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values | exam_session stringclasses 2
values | qid int64 1 50 | question stringlengths 11 245 | option dict | answer stringclasses 4
values | explanation stringlengths 15 116 |
|---|---|---|---|---|---|---|
112年 | 第二次 | 1 | 水煮紅蘿蔔是屬於下列何種食物分類？ | {
"A": "低升糖指數、低升糖負荷",
"B": "低升糖指數、高升糖負荷",
"C": "高升糖指數、低升糖負荷",
"D": "高升糖指數、高升糖負荷"
} | A | 水煮紅蘿蔔經過烹煮後糖分分解，其升糖指數屬於較低類型。 |
112年 | 第二次 | 2 | 酗酒造成鎂缺乏的最主要原因為何？ | {
"A": "增加鎂經由尿液排泄",
"B": "抑制腸道對鎂的吸收",
"C": "減少肝臟貯存鎂的能力",
"D": "代謝酒精時消耗大量鎂"
} | A | 酗酒會增加鎂的流失，主要因為酒精會導致尿液中鎂的排泄量增加。 |
112年 | 第二次 | 3 | 有關 β-葡聚醣（β-glucans）特性的敘述何者錯誤？ | {
"A": "被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber）",
"B": "不溶於水，但可在腸道中與膽固醇結合，可降低血中膽固醇",
"C": "可被腸道菌發酵",
"D": "燕麥（oats）及大麥（barley）為 β-glucans的豐富來源"
} | B | β-葡聚醣為水溶性纖維，能在水中溶解，並有助於膽固醇的降低，因此選項B敘述錯誤。 |
112年 | 第二次 | 4 | 柯氏循環（Cori cycle）的何種代謝產物，可在兩個組織間循環利用？ | {
"A": "甘油（glycerol），肌肉組織與肝臟",
"B": "甘油（glycerol），脂肪組織與肝臟",
"C": "乳酸（lactate），肌肉組織與肝臟",
"D": "乳酸（lactate），脂肪組織與肝臟"
} | C | 柯氏循環指的是乳酸在肌肉和肝臟之間的循環利用，肌肉中的乳酸被轉化回肝臟中形成葡萄糖。 |
112年 | 第二次 | 5 | 有關碳水化合物攝取量的建議，下列何者正確？ | {
"A": "醣類的攝取占總能量 30%時，有助於減重",
"B": "每日至少應攝取 100～150 公克可消化的碳水化合物，以提供大腦及紅血球使用",
"C": "低醣或無醣飲食有助於消耗脂肪組織，是理想的減重方法",
"D": "每日攝取 50～100 公克的膳食纖維有利於排便、減少熱量吸收"
} | B | 人體大腦和紅血球需要一定量的碳水化合物供能，因此每日建議至少攝取 100～150 公克的可消化碳水化合物。 |
112年 | 第二次 | 6 | 蛋白質的組成與碳水化合物和脂質不同的元素為何？ | {
"A": "碳",
"B": "氫",
"C": "氧",
"D": "氮"
} | D | 蛋白質中含有氮元素，這是與碳水化合物和脂質組成上最大的不同。 |
112年 | 第二次 | 7 | 在生病或受傷時，何種胺基酸被分類為條件式必需胺基酸？ | {
"A": "精胺酸（arginine）",
"B": "丙胺酸（alanine）",
"C": "甘胺酸（glycine）",
"D": "白胺酸（leucine）"
} | A | 精胺酸在生病或受傷的情況下，需求增加，因此被分類為條件式必需胺基酸。 |
112年 | 第二次 | 8 | 有關限制胺基酸（limiting amino acids）的敘述，下列何種組合正確？ | {
"A": "腰果：lysine；白米：lysine",
"B": "黃豆：lysine；白米：methionine",
"C": "葵花子：methionine；白米：lysine",
"D": "腰果：methionine；玉米：lysine"
} | A | 腰果和白米的限制胺基酸都是lysine，因此選項A正確。 |
112年 | 第二次 | 9 | 有關高蛋白質飲食的敘述，下列何者正確？ | {
"A": "腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成毒性較低的尿素排出體外",
"B": "過多蛋白質可能導致水分跑到組織液，造成水腫",
"C": "長期食用可能增加骨質疏鬆症的風險",
"D": "飲食中蛋白質超過總熱量 50%才是高蛋白飲食"
} | C | 長期高蛋白飲食可能會導致鈣質流失，增加骨質疏鬆症的風險，因此選項C正確。 |
112年 | 第二次 | 10 | 根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs）的建議，懷孕期間，每日蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？ | {
"A": "懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加 5 公克",
"B": "懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加 10 公克",
"C": "懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加 15 公克",
"D": "懷孕第一期每日增加 5 公克，第二期 10 公克，第三期 15 公克"
} | B | 根據衛生福利部建議，懷孕期間各期應每日增加10公克蛋白質，以滿足孕期需求。 |
112年 | 第二次 | 11 | 下列何者為人體內主要的乳化劑？ | {
"A": "卵磷脂、膽汁",
"B": "卵磷脂、甘油",
"C": "膽固醇、膽汁",
"D": "膽固醇、甘油"
} | A | 卵磷脂和膽汁是人體內主要的乳化劑，有助於脂肪的消化與吸收。 |
112年 | 第二次 | 12 | 下列何種脂蛋白會將小腸吸收的脂肪帶到組織細胞？ | {
"A": "chylomicron",
"B": "VLDL",
"C": "LDL",
"D": "HDL"
} | A | 乳糜微粒（chylomicron）是負責將小腸吸收的脂肪運送到組織細胞的脂蛋白。 |
112年 | 第二次 | 13 | 下列有關降低血脂質的方式，何者錯誤？ | {
"A": "增加膽汁的排泄",
"B": "多食用水溶性膳食纖維",
"C": "多食用富含飽和脂肪酸的食物",
"D": "建議多食用富含 n-3 脂肪酸的魚類"
} | C | 攝取富含飽和脂肪酸的食物反而會提高血脂質，因此選項C錯誤。 |
112年 | 第二次 | 14 | 下列何者為 docosahexaenoic acid（DHA）？ | {
"A": "20：5 n-3, △ =5, 8, 11, 14, 17",
"B": "20：4 n-6, △ =5, 8, 11, 14",
"C": "18：3 n-3, △ =9, 12, 15",
"D": "22：6 n-3, △ =4, 7, 10, 13, 16, 19"
} | D | DHA為二十二碳六烯酸，分子結構為22：6 n-3，雙鍵位置為△4, 7, 10, 13, 16, 19。 |
112年 | 第二次 | 15 | 下列何種食物的植物固醇含量最低？ | {
"A": "穀類與豆類",
"B": "新鮮葉菜類",
"C": "植物油與堅果種子",
"D": "添加植物固醇（stanols）的機能性食品"
} | B | 新鮮葉菜類的植物固醇含量相對較低，因此選項B正確。 |
112年 | 第二次 | 16 | DNA 與 RNA 分子結構中的糖分子是： | {
"A": "glucose",
"B": "fructose",
"C": "ribose",
"D": "xylitol"
} | C | DNA和RNA中的糖為核糖（ribose），是其結構的重要組成部分。 |
112年 | 第二次 | 17 | 當人體在休息狀態下時，下列那一個器官利用的熱量相對最高？ | {
"A": "心臟",
"B": "腎臟",
"C": "腦",
"D": "肝臟"
} | D | 在休息狀態下，肝臟消耗的熱量相對較高，因為它不斷進行代謝活動以維持體內平衡。 |
112年 | 第二次 | 18 | 有關 anorexia nervosa 的敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "是一種與攝食有關的心理性疾病",
"B": "病人一般低於理想體重，因此會有暴食增重的行為出現",
"C": "病人一般伴隨有焦慮、憂鬱與無月經的現象",
"D": "在相關疾病中，有最高的死亡率"
} | B | 厭食症患者多為低體重，但不會因此暴食增重，選項B的描述不符合事實。 |
112年 | 第二次 | 19 | 有關婦女在妊娠時期的體重變化，下列敘述何者正確？ | {
"A": "懷孕前肥胖的婦女，在妊娠時期應嚴格限制熱量攝取，以免胎兒出生體重過重",
"B": "妊娠第一期時的體重增加若已經達 10 公斤，則應限制熱量攝取，使其孕期總體重增加量仍維持在 11～16 公斤內",
"C": "妊娠第二期時體重的增加主要是胎兒的體重增加",
"D": "懷孕前體重過輕的婦女，妊娠時期的合理總體重增加應建議在 12.5～18 公斤"
} | D | 懷孕前體重過輕的婦女建議在孕期增加12.5～18公斤的體重，以確保胎兒健康。 |
112年 | 第二次 | 20 | 下列食物的組合何者是利用互補方式達到完全蛋白的效果？ | {
"A": "麵包與牛油",
"B": "紅豆與米飯",
"C": "麥片與紫米",
"D": "玉米與魚翅"
} | B | 紅豆與米飯的組合能提供互補的必需胺基酸，形成完全蛋白。 |
112年 | 第二次 | 21 | 有關維生素 C 缺乏之臨床症狀，下列何者錯誤？ | {
"A": "傷口癒合不良（poor wound healing）",
"B": "皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage）",
"C": "牙齦出血（bleeding gums）",
"D": "巨球性貧血（megaloblastic anemia）"
} | D | 維生素C缺乏會引起傷口癒合不良、牙齦出血等症狀，但不會造成巨球性貧血。 |
112年 | 第二次 | 22 | 有關膳食葉酸當量（dietary folate equivalents, DFE）的敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "DFE 乃評估天然食物、強化食品與葉酸補充劑之總體葉酸可被吸收量",
"B": "人工合成葉酸（folic acid）比天然食物葉酸的吸收率低",
"C": "人工合成葉酸（folic acid）吸收率比天然食物葉酸高 1.7 倍",
"D": "研擬葉酸之可容忍上限攝取量（Upper Tolerable Intake Levels），必須考慮人工合成與天然葉酸生物利用率的差異性，納入膳食葉酸當量評估"
} | B | 人工合成葉酸的吸收率比天然葉酸高，因此選項B的敘述錯誤。 |
112年 | 第二次 | 23 | 下列何者不是維生素 D 之營養功能？ | {
"A": "維持血磷之恆定性",
"B": "增強細胞膜抗氧化能力",
"C": "調節骨髓腔單核幹細胞分化為噬骨細胞（osteoclasts）",
"D": "促進皮膚表皮細胞分化以降低乾癬（psoriasis）之角質細胞增生"
} | B | 維生素D主要功能為調節鈣磷代謝及骨骼健康，並非增強細胞膜抗氧化能力。 |
112年 | 第二次 | 24 | 視網醇衍生物（retinoids）不以下列何種型式存在體內？ | {
"A": "視網醛（retinal）",
"B": "視網醇（retinol）",
"C": "視網酸（retinoic acid）",
"D": "視網素（retinolene）"
} | D | 視網素（retinolene）並不存在於體內，是不存在的名稱。 |
112年 | 第二次 | 25 | 下列何種疾病最易造成維生素 E 的缺乏？ | {
"A": "克隆氏症（Crohn's disease）",
"B": "心血管疾病（cardiovascular disease）",
"C": "氣喘（asthma）",
"D": "末期腎臟病（end stage renal disease）"
} | A | 克隆氏症會影響脂溶性維生素的吸收，包括維生素E，因此最易造成維生素E缺乏。 |
112年 | 第二次 | 26 | 下列何種維生素在天然植物油，如芥花油（canola oil）、葵花油中的含量較多？ | {
"A": "維生素 A",
"B": "維生素 D",
"C": "維生素 E",
"D": "維生素 K"
} | C | 天然植物油中通常含有較高的維生素E，有助於抗氧化功能。 |
112年 | 第二次 | 27 | 下列何者為含硫胺基酸？ | {
"A": "胱胺酸（cystine）",
"B": "苯丙胺酸（phenylalanine）",
"C": "酪胺酸（tyrosine）",
"D": "離胺酸（lysine）"
} | A | 胱胺酸為含硫的胺基酸，對蛋白質結構有穩定作用。 |
112年 | 第二次 | 28 | 水中毒會降低血液中的何種營養素？ | {
"A": "磷",
"B": "鎂",
"C": "鈉",
"D": "硫"
} | C | 水中毒會稀釋血液中的鈉濃度，導致低鈉血症。 |
112年 | 第二次 | 29 | 下列何種礦物質的每日需要量最高？ | {
"A": "鎂",
"B": "鋅",
"C": "碘",
"D": "硒"
} | A | 鎂的每日需求量比其他礦物質高，對神經、肌肉功能等均有重要作用。 |
112年 | 第二次 | 30 | 有關礦物質鋅的食物來源及缺乏之敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "肉類、海鮮、乳製品、起司等為良好的來源",
"B": "未發酵及未加工的全榖類麵包或麥片為良好的來源",
"C": "鋅缺乏為重要的健康問題，會造成嬰兒先天缺陷及高死亡率",
"D": "幼兒、洗腎者、素食者、克隆氏症與腸病性肢皮炎（acrodermatitis enteropathica）患者為易缺乏鋅的族群"
} | B | 未發酵及未加工的全榖類中含有植酸，會抑制鋅的吸收，因此不是良好的鋅來源。 |
112年 | 第二次 | 31 | 有關銅之敘述，下列何者正確？ | {
"A": "海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源",
"B": "血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin）可將 Fe3+轉變成 Fe2+，以利與運鐵蛋白結合及運送",
"C": "缺乏症多樣化，例如小球型低血色素貧血、毛髮異常、免疫力差、骨骼異常等",
"D": "當缺乏時，會增加罹患神經系統疾病之風險，例如肌肉萎縮側索硬化症、巴金森氏症等"
} | C | 銅缺乏可能會引發小球型低血色素貧血等健康問題，因此選項C正確。 |
112年 | 第二次 | 32 | 有關慢性發炎貧血（anemia of chronic and inflammatory diseases）的敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "屬於正常血球性貧血（normocytic anemia）",
"B": "與病人體內發炎因子的過度增加有關",
"C": "以鐵劑補充之效果不佳",
"D": "以輸血為最佳的治療方式"
} | D | 慢性發炎貧血通常不以輸血為主要治療方式，選項D錯誤。 |
112年 | 第二次 | 33 | 下列那種疾病與血鐵代謝異常最不相關？ | {
"A": "感染",
"B": "心血管疾病",
"C": "代謝症候群",
"D": "自體免疫疾病"
} | D | 自體免疫疾病與血鐵代謝異常的相關性較低。 |
112年 | 第二次 | 34 | 維生素 C 如何加強飲食中鐵的吸收？ | {
"A": "使其在 ferrous iron 之狀態",
"B": "可活化 transferrin",
"C": "可幫助鐵從胃部蛋白質中釋放出來",
"D": "可與鐵形成複合物，且幫助其從胃黏膜釋放出來"
} | A | 維生素C可將鐵保持在ferrous（亞鐵）狀態，提高其在腸道的吸收率。 |
112年 | 第二次 | 35 | 下列那一生命週期中的每單位體重所需營養素最高？ | {
"A": "嬰兒期",
"B": "兒童期",
"C": "青春期",
"D": "成年期"
} | A | 嬰兒期的生長快速，因此每單位體重所需營養素最高。 |
112年 | 第二次 | 36 | 下列何種營養素是兒童攝取過量胡蘿蔔汁造成皮膚變黃的主要原因？ | {
"A": "folate",
"B": "carotenoids",
"C": "tocopherols",
"D": "vitamin D"
} | B | 胡蘿蔔中的carotenoids（類胡蘿蔔素）攝取過量會造成皮膚變黃。 |
112年 | 第二次 | 37 | 有關青春期的營養和生理之敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "男女皆易有缺鐵性貧血",
"B": "青春期後期女性瘦體組織約為男性的 1/3",
"C": "女性初經過後身高發展趨緩",
"D": "女性總能量需求在 15～16 歲達顛峰"
} | B | 女性青春期後期的瘦體組織比例約為男性的2/3，選項B的敘述不正確。 |
112年 | 第二次 | 38 | 有關年長者瘦體組織（lean muscle mass）的流失，下列何者錯誤？ | {
"A": "增加肌少症的風險",
"B": "降低基礎代謝率",
"C": "降低脫水風險",
"D": "體溫調節變差"
} | C | 瘦體組織流失會增加脫水風險，選項C的敘述錯誤。 |
112年 | 第二次 | 39 | 有關妊娠糖尿病以及妊娠高血壓的敘述，下列何者正確？ | {
"A": "婦女於懷孕第 20～22 週時會建議做妊娠糖尿病的檢測",
"B": "妊娠糖尿病是因為胰島素阻抗，使孕婦處在高血糖狀態",
"C": "妊娠高血壓是指懷孕 20 週會出現高血壓合併蛋白尿及水腫的症狀",
"D": "婦女在懷孕第三期時出現妊娠高血壓合併妊娠糖尿病的症狀稱為子癇症"
} | C | 妊娠高血壓在懷孕20週後發生，伴隨蛋白尿與水腫，選項C的敘述正確。 |
112年 | 第二次 | 40 | 下列何者普遍存於豆類或豆類製品中，且扮演植物雌激素的角色？ | {
"A": "genistein",
"B": "quercetin",
"C": "terpenes",
"D": "phenolic acids"
} | A | genistein是一種植物雌激素，廣泛存在於豆類及其製品中。 |
112年 | 第一次 | 1 | 下列高纖維食物，何者含有最多的半纖維素（hemicellulose）？ | {
"A": "蔬菜",
"B": "水果",
"C": "豆類",
"D": "全麥穀物和麩皮"
} | D | 全麥穀物和麩皮含有豐富的半纖維素，是高纖維食物的良好來源。 |
112年 | 第一次 | 2 | 下列有關抗性澱粉（resistant starch）之敘述何者正確？ | {
"A": "過熟的香蕉中含量豐富",
"B": "煮熟的白飯經冷卻後含量會降低",
"C": "對於人體消化道酵素的水解作用具有抗性",
"D": "無法被腸道微生物利用發酵"
} | C | 抗性澱粉具有抗消化酵素的特性，難以被人體消化道酵素分解。 |
112年 | 第一次 | 3 | 下列何者是人體消化道中用以水解支鏈澱粉 α(1-6)鍵結的酵素，又該酵素是由何者所分泌？ | {
"A": "α-amylase；enterocyte",
"B": "β-amylase；enterocyte",
"C": "α-dextrinase；pancreas",
"D": "isomaltase；enterocyte"
} | D | isomaltase是腸細胞分泌的酵素，能水解支鏈澱粉中的 α(1-6)鍵結。 |
112年 | 第一次 | 4 | Sucrose 於人體消化道中之消化作用起始於何處？ | {
"A": "mouth",
"B": "pylorus",
"C": "gastric fundus",
"D": "duodenum"
} | D | 蔗糖的消化作用始於小腸的十二指腸，在此進行酵素分解。 |
112年 | 第一次 | 5 | 糖解作用（glycolysis）中，丙酮酸（pyruvate）轉換為乙醯輔酶 A（acetyl-CoA）所需的酵素為何？ | {
"A": "acetyl-CoA dehydrogenase",
"B": "acetyl-CoA synthetase",
"C": "pyruvate dehydrogenase complex",
"D": "pyruvate carboxylase"
} | C | 在糖解作用中，pyruvate dehydrogenase complex將丙酮酸轉換為乙醯輔酶A。 |
112年 | 第一次 | 6 | 與皮膚、毛髮、眼睛顏色有關的黑色素是由下列何種胺基酸轉變而來？ | {
"A": "色胺酸（tryptophan）",
"B": "酪胺酸（tyrosine）",
"C": "麩胺酸（glutamate）",
"D": "丙胺酸（alanine）"
} | B | 酪胺酸是製造黑色素的前體，與皮膚、毛髮、眼睛的顏色有密切關聯。 |
112年 | 第一次 | 7 | 營養不良時，造成體液失衡及引起水腫是因為血中何種蛋白質下降？ | {
"A": "白蛋白",
"B": "角蛋白",
"C": "鐵蛋白",
"D": "球蛋白"
} | A | 白蛋白的降低會導致滲透壓失衡，引起水腫，是營養不良時的常見表現。 |
112年 | 第一次 | 8 | 下列何者是純素（Vegan）飲食的特性？ | {
"A": "只吃植物性來源食物",
"B": "不吃肉類食物，但是吃蛋與奶類食物",
"C": "不吃肉類食物，但是吃乳類食物",
"D": "只吃蔬菜、水果及蛋類食物"
} | A | 純素飲食僅包含植物性來源食物，不包括任何動物性產品。 |
112年 | 第一次 | 9 | 人體在下列那一種情況下每公斤體重需要最多的蛋白質？ | {
"A": "嚴重感冒",
"B": "嚴重燒傷",
"C": "肌肉訓練",
"D": "高燒不退"
} | B | 嚴重燒傷患者需大量蛋白質以促進組織修復，因此每公斤體重蛋白質需求量最高。 |
112年 | 第一次 | 10 | 下列何者屬於支鏈胺基酸（branched-chain amino acid）？ | {
"A": "離胺酸（lysine）",
"B": "纈胺酸（valine）",
"C": "甘胺酸（glycine）",
"D": "絲胺酸（serine）"
} | B | 纈胺酸（valine）屬於支鏈胺基酸，是人體必需胺基酸之一。 |
112年 | 第一次 | 11 | 下列油脂，何者 linoleic acid 含量最少？ | {
"A": "椰子油",
"B": "雞油",
"C": "玉米油",
"D": "芥花籽油"
} | A | 椰子油的linoleic acid（亞油酸）含量較低，因此選項A正確。 |
112年 | 第一次 | 12 | 下列有關必需脂肪酸的敘述，何者錯誤？ | {
"A": "必需從食物中獲得，才能維持身體健康",
"B": "亞麻油酸（Linoleic acid）是主要的 ω-3脂肪酸",
"C": "如果第一個雙鍵始於甲基端的第三個碳，就是 ω-3脂肪酸",
"D": "α-次亞麻油酸（Alpha-linolenic acid）第一個雙鍵位於 n 端數過來第三個碳上"
} | B | 亞麻油酸（Linoleic acid）實際上是主要的 ω-6脂肪酸，因此選項B錯誤。 |
112年 | 第一次 | 13 | 下列有關防止油脂酸敗的方法，何者錯誤？ | {
"A": "添加抗氧化劑",
"B": "添加 BHA 或 BHT",
"C": "儘量避免油脂氧化",
"D": "密封保存，並放置在光線充足的地方"
} | D | 避免油脂酸敗應避免光照，故選項D錯誤。 |
112年 | 第一次 | 14 | 下列何種物質可參與脂質消化，並透過腸肝循環返回肝臟重新利用？ | {
"A": "肝素",
"B": "膽汁",
"C": "胰脂肪酶",
"D": "膽囊收縮素"
} | B | 膽汁在脂質消化中起重要作用，並可透過腸肝循環回收至肝臟。 |
112年 | 第一次 | 15 | 下列有關脂肪的消化作用，何者正確？ | {
"A": "主要在小腸進行",
"B": "膽汁可以分解脂質",
"C": "95%的脂肪會在大腸吸收",
"D": "大約有 25%膽汁會由糞便排出體外"
} | A | 脂肪的主要消化作用在小腸進行，並依賴膽汁協助乳化。 |
112年 | 第一次 | 16 | 人體在下列那一些狀態下，會有較高的基礎代謝率？①處在寒冷環境 ②處在炎熱環境 ③飢餓 ④甲狀腺功能減退 ⑤抽菸 | {
"A": "①②④",
"B": "②③⑤",
"C": "①②⑤",
"D": "①④⑤"
} | C | 寒冷環境、炎熱環境和抽菸均會提高基礎代謝率，因此選項C正確。 |
112年 | 第一次 | 17 | 以間接能量測定儀評估黃小姐的能量消耗，測得二氧化碳及氧的量分別為 180 mL/min 及 250 mL/min，黃小姐的呼吸商為多少？又此呼吸商的數值顯示黃小姐可能攝取何種型態的飲食？ | {
"A": "1.39，高脂飲食",
"B": "1.39，高碳水化合物飲食",
"C": "0.72，高脂飲食",
"D": "0.72，高蛋白質飲食"
} | C | 呼吸商為0.72，顯示可能為高脂飲食的攝取。 |
112年 | 第一次 | 18 | 下列何者占每日身體能量消耗的比例最少？ | {
"A": "基礎代謝（basal metabolism）",
"B": "身體活動量（physical activity）",
"C": "食物產熱效應（thermic effect of food）",
"D": "熱生成（thermogenesis）"
} | D | 熱生成（thermogenesis）通常占每日能量消耗的比例最少。 |
112年 | 第一次 | 19 | 色胺酸（tryptophan）代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的過程中，需要那些營養素協助何種酵素進行代謝？①維生素 B1、色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase） ②維生素 B1、甲酰胺酶（formidase） ③維生素 B2、甲酰胺酶（formidase） ④維生素 B2、犬尿胺酸單加氧酶（kynurenine monooxygenase） ⑤維生素 B6、犬尿胺酸酶（kynureninase） ⑥維生素 B12、犬尿胺酸酶（kynureninase） | {
"A": "①②",
"B": "②③",
"C": "④⑤",
"D": "⑤⑥"
} | C | 維生素B2和B6分別協助犬尿胺酸單加氧酶和犬尿胺酸酶參與此代謝。 |
112年 | 第一次 | 20 | 有關生物素之敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "食物含有游離生物素，以鈉依賴型蛋白質載體（sodium-dependent carrier）由小腸進行吸收",
"B": "食物含有生物胞素（biocytin），需要小腸酵素分解提高生物利用率",
"C": "人體糞便排出高於食物攝取量的生物素，顯示大腸菌叢可合成生物素",
"D": "人體生物素主要是經由膽汁排出"
} | D | 人體中的生物素主要經由尿液排出，而非膽汁，因此選項D錯誤。 |
112年 | 第一次 | 21 | 有關人體對維生素 C 消化吸收的敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "小腸為維生素 C 進行消化吸收之主要消化腔",
"B": "吸收抗壞血酸（ascorbic acid）之主要分子機制為主動運輸（active transport）",
"C": "吸收脫氫抗壞血酸（dehydroascorbic acid）之主要分子機制為促進擴散（facilitated diffusion）",
"D": "補充高劑量維生素 C 可促進吸收效率"
} | D | 高劑量補充維生素C並不會提升吸收效率，反而可能會減少吸收。 |
112年 | 第一次 | 22 | 維生素 B2 以核黃素單核苷酸（flavin mononucleotide, FMN）型式，擔任下列何種酵素的輔酶？ | {
"A": "琥珀酸去氫酶（succinate dehydrogenase）",
"B": "單胺氧化酶（monoamine oxidase）",
"C": "穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）",
"D": "磷酸吡哆醇氧化酶（pyridoxine phosphate oxidase）"
} | D | 維生素B2以FMN的型式作為磷酸吡哆醇氧化酶的輔酶，參與能量代謝。 |
112年 | 第一次 | 23 | 治療肺結核臨床用藥 INH（isonicotinic acid hydrazide）會抑制下列何種維生素的活性，長期使用易致神經炎？ | {
"A": "thiamin",
"B": "pyridoxine",
"C": "cobalamin",
"D": "choline"
} | B | INH會干擾維生素B6（pyridoxine）的活性，長期使用可能導致神經炎。 |
112年 | 第一次 | 24 | 視網膜的桿狀細胞（rod cell）中，何種物質與視紫蛋白（opsin）結合形成視紫質（rhodopsin）？ | {
"A": "11－順式－視網醛（11-cis-retinal）",
"B": "全－反式－視網醛（all-trans-retinal）",
"C": "11－順式－視網醇（11-cis-retinol）",
"D": "全－反式－視網醇（all-trans-retinol）"
} | A | 11－順式－視網醛（11-cis-retinal）與視紫蛋白結合形成視紫質，用於光感應。 |
112年 | 第一次 | 25 | 成長中兒童骨骼無法正常礦化而脆弱、彎曲，稱為佝僂症（rickets），是因缺乏何種維生素造成？ | {
"A": "維生素 A",
"B": "維生素 D",
"C": "維生素 E",
"D": "維生素 K"
} | B | 佝僂症是由於缺乏維生素D，導致骨骼無法正常礦化而脆弱。 |
112年 | 第一次 | 26 | Menaquinones（vitamin K2）主要由那一部分腸道的細菌合成？ | {
"A": "迴腸（ileum）",
"B": "十二指腸（duodenum）",
"C": "結腸（colon）",
"D": "空腸（jejunum）"
} | C | 維生素K2主要由結腸中的細菌合成。 |
112年 | 第一次 | 27 | 下列那種營養素攝取過多會影響鎂的吸收？ | {
"A": "鈣",
"B": "磷",
"C": "鉀",
"D": "鈉"
} | A | 過量攝取鈣會影響鎂的吸收，因此選項A正確。 |
112年 | 第一次 | 28 | 當一個人流失體重的 1～2%液體，會有下列何種反應？ | {
"A": "感覺口渴",
"B": "肌肉無力",
"C": "虛弱",
"D": "昏迷"
} | A | 當體重流失1～2%的液體時，通常會產生口渴的感覺。 |
112年 | 第一次 | 29 | 飲用酒精飲料會增加尿液排出量的原因為何？ | {
"A": "抑制抗利尿激素分泌",
"B": "增加腎臟對鈉再吸收",
"C": "調節血液滲透壓",
"D": "促進白蛋白分解"
} | A | 酒精會抑制抗利尿激素的分泌，導致尿液排出增加。 |
112年 | 第一次 | 30 | 初乳和成熟乳的營養成分差異，下列敘述何者錯誤？ | {
"A": "初乳所含的脂溶性維生素比成熟乳高",
"B": "初乳所含的水溶性維生素比成熟乳高",
"C": "初乳所含的脂肪比成熟乳低",
"D": "初乳所含的碳水化合物比成熟乳低"
} | B | 初乳中的水溶性維生素含量通常比成熟乳低，因此選項B錯誤。 |
112年 | 第一次 | 31 | 有關造成不同型式貧血的營養素，下列何者錯誤？ | {
"A": "鐵、銅：小球性低血色素貧血",
"B": "葉酸、維生素 B12：巨球型貧血",
"C": "維生素 C、B6：小球性低血色素貧血",
"D": "維生素 A、E：出血性的貧血"
} | D | 維生素A和E缺乏並不直接引起出血性貧血，因此選項D錯誤。 |
112年 | 第一次 | 32 | 下列那一種礦物質是碘代謝所需？ | {
"A": "鉻",
"B": "硒",
"C": "氟",
"D": "錳"
} | B | 硒是碘代謝所必需的輔助礦物質。 |
112年 | 第一次 | 33 | 下列何種微量元素的代謝，需經過腸胰循環（enteropancreatic circulation）？ | {
"A": "iron",
"B": "chromium",
"C": "copper",
"D": "zinc"
} | D | 鋅的代謝需要經過腸胰循環進行調控。 |
112年 | 第一次 | 34 | 下列何種微量元素主要是經由尿液排泄維持恆定？ | {
"A": "錳",
"B": "硒",
"C": "鉻",
"D": "鐵"
} | B | 硒主要透過尿液排泄來維持體內恆定。 |
112年 | 第一次 | 35 | 有關青春期女性運動選手的營養相關問題，下列敘述何者最不適當？ | {
"A": "易有缺鈣問題",
"B": "需補充過量蛋白質",
"C": "易有缺鐵問題",
"D": "服用維生素補充劑"
} | B | 過量蛋白質補充對於青春期女性運動員並非適當的建議，選項B錯誤。 |
112年 | 第一次 | 36 | 有關鐵的敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "學童期鐵質的建議攝取量：7～9 歲為 10 mg/day，10～12 歲為 15 mg/day",
"B": "缺鐵性貧血在兒童很少發生",
"C": "鐵缺乏會使兒童的行為表現及學習能力降低、認知功能減退、免疫力下降",
"D": "鐵的動物性食物來源，比植物性食物來源有較高的吸收利用率"
} | B | 缺鐵性貧血在兒童中並不少見，因此選項B錯誤。 |
112年 | 第一次 | 37 | 小明是國小 6 年級學生，因血脂偏高問題轉診營養師，經評估發現其鈣、鐵、鉀及纖維素攝取不足，鹽分及油脂攝取過多，午餐他想吃麵，則下列何種麵食組合型態最適合？ | {
"A": "紅燒牛肉麵＋油豆腐、滷海帶拼盤",
"B": "肉燥麵＋滷蛋、大腸拼盤",
"C": "豬肝麵＋涼拌小黃瓜＋皮蛋豆腐",
"D": "榨菜肉絲麵＋花生小魚乾"
} | B | 肉燥麵搭配滷蛋和大腸拼盤是較合適的選擇，符合飲食需求。 |
112年 | 第一次 | 38 | 等體積的母乳和牛乳相較，滿月後的母乳中的何種成分含量較低？ | {
"A": "乳糖",
"B": "脂肪",
"C": "膽固醇",
"D": "蛋白質"
} | D | 滿月後母乳中的蛋白質含量通常低於牛乳中的蛋白質。 |
112年 | 第一次 | 39 | 學齡前兒童每天且長期以 100%蘋果汁取代飲水，與下列何種問題最無關？ | {
"A": "骨骼發育不良",
"B": "慢性腹瀉",
"C": "降低食慾",
"D": "碳水化合物吸收不良"
} | A | 蘋果汁取代飲水與骨骼發育不良的相關性較低，因此選項A正確。 |
112年 | 第一次 | 40 | 30 分鐘內的運動，肌肉主要依靠何種能量來源？ | {
"A": "血糖",
"B": "肌肉肝醣",
"C": "肝臟肝醣",
"D": "游離脂肪酸"
} | B | 短時間運動期間，肌肉主要依賴肌肉中的肝醣作為能量來源。 |
113年 | 第二次 | 1 | 若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？ | {
"A": "fructose＞sucrose＞glucose＞maltose",
"B": "sucrose＞maltose＞lactose＞sorbitol",
"C": "glucose＞fructose＞maltose＞lactose",
"D": "aspartame＞saccharin＞fructose＞sucrose"
} | A | 果糖的相對甜度最高，蔗糖為基準甜度1.0，葡萄糖和麥芽糖則相對較低，因此甜度排列順序為：fructose＞sucrose＞glucose＞maltose。 |
113年 | 第二次 | 2 | 人體無法消化纖維素（cellulose）的原因為何？ | {
"A": "人體的消化道只分泌α-amylase",
"B": "人體的消化道所分泌β-amylase量不足",
"C": "纖維素對人體消化道所分泌的β-amylase具有抗性",
"D": "纖維素的β-鍵結太強無法水解"
} | A | 人體缺乏能夠分解纖維素β-1,4鍵結的酶，並且只分泌α-amylase，而纖維素的結構使其無法被水解，因此無法被消化。 |
113年 | 第二次 | 3 | 依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？ | {
"A": "蘿蔔糕100公克＋魚丸湯（含不包肉魚丸55公克）",
"B": "燒餅油條一套（含燒餅80公克＋油條60公克）",
"C": "玉米蛋餅（含蛋餅皮35公克＋玉米粒85公克）",
"D": "餐包60公克＋酪梨牛奶（含酪梨40公克與全脂奶240毫升）"
} | B | 燒餅油條一套的醣類含量最高，燒餅和油條都含有較高的碳水化合物，組合後的總醣類含量高於其他選項。 |
113年 | 第二次 | 4 | 下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是β鍵結？ | {
"A": "蔗糖",
"B": "乳糖",
"C": "肝醣",
"D": "麥芽糖"
} | B | 乳糖中的糖－糖鍵結為β-1,4鍵結，這一結構使其與其他醣類不同，為β鍵結型態。 |
113年 | 第二次 | 5 | 肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素，無法進行糖質新生作用？ | {
"A": "pyruvate kinase",
"B": "lactate dehydrogenase",
"C": "glucose-6-phosphatase",
"D": "acetyl CoA carboxylase"
} | C | 糖質新生作用需要glucose-6-phosphatase來催化反應，而此酵素僅存在於肝臟和腎臟，因此肌肉和脂肪無法進行糖質新生。 |
113年 | 第二次 | 6 | 下列何者是膳食纖維的特性？ | {
"A": "大量食用可促進礦物質的吸收",
"B": "較容易由精製加工後的食物獲得",
"C": "容易造成大腸憩室症",
"D": "分為水溶性和非水溶性纖維"
} | D | 膳食纖維有水溶性和非水溶性之分，其中水溶性纖維有助於降低血膽固醇，非水溶性纖維則可促進腸道健康。 |
113年 | 第二次 | 7 | 下列何種胺基酸人體可以自行合成，不需從食物中獲得？ | {
"A": "白胺酸（leucine）",
"B": "離胺酸（lysine）",
"C": "丙胺酸（alanine）",
"D": "色胺酸（tryptophan）"
} | C | 丙胺酸屬於非必需胺基酸，人體可自行由其他營養素合成，因此不必從食物中獲取。 |
113年 | 第二次 | 8 | 下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？ | {
"A": "小麥",
"B": "牛奶",
"C": "白米",
"D": "蛋白"
} | D | 蛋白的生物價（BV）達到100，顯示其蛋白質品質極佳，且含量高，適合作為理想蛋白質來源。 |
113年 | 第二次 | 9 | 有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？ | {
"A": "蛋白質的消化始於胃，胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽",
"B": "食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶，將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸",
"C": "在腸道被分解的胺基酸會以滲透、擴散的方式進入小腸細胞",
"D": "在嬰兒期的早期，有些未經分解的蛋白質可進入腸道細胞"
} | C | 腸道中的胺基酸通常通過主動運輸進入小腸細胞，而非滲透或擴散，因此選項C描述錯誤。 |
113年 | 第二次 | 10 | 下列何者不是蛋白質在體內的主要功能？ | {
"A": "提供能量",
"B": "參與免疫反應",
"C": "維持體液平衡",
"D": "支撐細胞和組織結構"
} | A | 蛋白質的主要功能不在提供能量，而是支持身體的結構、參與免疫反應以及幫助維持體液平衡等功能。 |
113年 | 第二次 | 11 | 根據衛生福利部對國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版的建議，哺乳期間每日的蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？ | {
"A": "10公克",
"B": "15公克",
"C": "20公克",
"D": "25公克"
} | B | 在哺乳期間，蛋白質需求增加，以支持母乳生成和維持母體健康。根據衛生福利部建議，每日應比未懷孕前多攝取15公克蛋白質，確保母嬰的營養需求。 |
113年 | 第二次 | 12 | 下列何種胺基酸在體內會合成黑色素（melanin）？ | {
"A": "色胺酸（tryptophan）",
"B": "麩胺酸（glutamate）",
"C": "脯胺酸（proline）",
"D": "酪胺酸（tyrosine）"
} | D | 酪胺酸（tyrosine）在體內轉化成黑色素的過程中，透過酪胺酸酶進行催化，生成黑色素，對皮膚、頭髮和眼睛的色素沉著有影響。 |
113年 | 第二次 | 13 | 下列何者含較多短鏈脂肪酸？ | {
"A": "葵花油",
"B": "奶油",
"C": "氫化油",
"D": "花生油"
} | B | 奶油中富含短鏈脂肪酸，如丁酸，這些脂肪酸較容易被消化和代謝，對腸道健康有益。短鏈脂肪酸有助於促進腸道益生菌生長。 |
113年 | 第二次 | 14 | 一般而言，健康成年人空腹12～14小時後，下列何種脂蛋白不存在於血液中？ | {
"A": "Chylomicrons",
"B": "VLDL",
"C": "LDL",
"D": "HDL"
} | A | Chylomicrons是餐後血液中主要的脂蛋白，負責運輸飲食中的脂肪，但通常在空腹12-14小時後被代謝掉，因此空腹時不會存在於血液中。 |
113年 | 第二次 | 15 | 下列有關脂質的敘述，何者錯誤？ | {
"A": "人體可以利用脂質製造賀爾蒙",
"B": "體內的脂肪可以保護器官免於傷害",
"C": "可協助維生素A、C、D、E的吸收",
"D": "脂肪（fat）在室溫下是固體的脂質，油（oil）則是液體的脂質"
} | C | 脂質有助於脂溶性維生素（A、D、E和K）的吸收，但與水溶性維生素C的吸收無直接關聯。 |
113年 | 第二次 | 16 | 下列何項飲食習慣的改變，無助於降低低密度脂蛋白？ | {
"A": "儘量少吃人造奶油",
"B": "保持多元不飽和脂肪酸低於10%總熱量",
"C": "每日攝取2公克以上植物固醇",
"D": "每日攝取椰子油達10%總熱量"
} | D | 椰子油含有飽和脂肪，可能會提升低密度脂蛋白（LDL）水平，攝取過量反而不利於血脂管理。 |
113年 | 第二次 | 17 | 在人體代謝中，下列何者不是以膽固醇為先質（precursor）所合成之物質？ | {
"A": "cortisone",
"B": "phytosterol",
"C": "estradiol",
"D": "cholecalciferol"
} | B | 植物固醇（phytosterol）並非由人體膽固醇合成，而是存在於植物中。膽固醇可作為cortisone、estradiol和維生素D3（cholecalciferol）的合成前驅物。 |
113年 | 第二次 | 18 | 小華整天沒吃東西，只喝了一杯全糖的綠茶手搖飲。喝完數小時後，血液中三酸甘油酯暫時升高的原因為何？ | {
"A": "乳糜微粒（chylomicron）升高",
"B": "極低密度脂蛋白（VLDL）升高",
"C": "低密度脂蛋白（LDL）升高",
"D": "游離脂肪酸升高"
} | B | 因為手搖飲中糖分高，過量的碳水化合物會被轉化成脂肪並以極低密度脂蛋白（VLDL）形式運輸，暫時增加血液中的三酸甘油酯濃度。 |
113年 | 第二次 | 19 | 臨床上，當RQ＜0.7時，表示人體可能處於何種狀態？ | {
"A": "酸中毒",
"B": "攝取高碳水化合物飲食",
"C": "竭力運動後",
"D": "飢餓狀態"
} | D | 當呼吸商（RQ）低於0.7，表示人體主要在燃燒脂肪，通常發生在飢餓或長期低碳水化合物攝取的情況下。 |
113年 | 第二次 | 20 | 調控人體飢餓與飽食的中樞，位於腦部的那一個區域？ | {
"A": "大腦皮質",
"B": "海馬迴",
"C": "杏仁核",
"D": "下視丘"
} | D | 下視丘是控制食慾和能量平衡的關鍵區域，通過分泌各種激素來調節飢餓和飽食的感覺。 |
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