text stringlengths 0 2.78k |
|---|
Предисловие |
П. Дж. С. Веддер: |
Родившись в годы депрессии в Нидерландах, как младший сын семьи Веддер, я вырос на тепличной ферме своего отца. Мы выращивали фрукты и овощи в конце 30-х, во время Второй мировой войны и в 50-е годы. Не лучшее время! |
Я изучал садоводство и садоводческое инженерное искусство в Вагенингенском университете, а также служил в голландской армии. |
После этого я начал работать в голландском правительстве в качестве сотрудника консультативной службы, чтобы помочь развитию садоводческой промышленности в южной части Нидерландов. Проявляя интерес к зарождающемуся выращиванию грибов, я стал участвовать в исследованиях и изучении грибов. |
При покойном докторе Дж. Питер Белс и докторе Генриетта Белс-Конинг в Хорсте, я учился и работал на Экспериментальной станции, а затем в течение многих лет участвовал в консультативной работе на грибных фермах. Это было идеальное сочетание, потому что таким образом я мог объединить базовые теоретические знания, получен... |
Благодаря исследованиям, проведенным на экспериментальных станциях и в институтах, понимание проблем выращивания грибов значительно расширилось за последние 50 лет. Благодаря обучению, производителям и компаниям-поставщикам стало возможным быстро передавать новые знания и проверять их на жизнеспособность. Таким образом... |
В 1961 году я впервые попытался собрать все свои знания в книге, написав ее на языке, который был легко понятен любому грибоводу. Эта голландская версия 1961 года была обновлена и переиздана в общей сложности четыре раза: 1964, 1968, 1971, 1978. |
За эти годы книга "Современное выращивание грибов" была переведена на несколько языков: немецкий, французский, итальянский, испанский, польский, китайский и, конечно же, на английский. Большинство этих переводов несколько отличаются от оригинальной голландской версии, потому что каждый раз мы пытались адаптировать опре... |
Очевидно, например, что выращивание грибов во Франции было развито в известняковых пещерах по той простой причине, что там много пещер. Поэтому, почти невозможно описать в одной книге все возможные варианты методов выращивания, да и в этом нет необходимости. |
Проще говоря, основы выращивания грибов одинаковы в любой стране или в любом помещении, где они выращиваются, и любым методом. Компост, который подходит для выращивания в лотках, также подойдет для выращивания на полках, в прессованных блоках или пластиковых пакетах. Оптимальные температуры для инкубации не зависят от ... |
В 1963 году я основал первый в мире Учебный центр по грибам в Хорсте, Нидерланды, и был его директором в течение 20 лет. Моя философия всегда заключалась в том, чтобы не указывать моим студентам, что делать, а вместо этого сочетать это с наиболее доступной базовой информацией, чтобы они знали, почему что-то нужно делат... |
В 1982 году я получил от Британской ассоциации грибоводов престижную премию Синдена в знак признания выдающегося вклада в грибную индустрию. В ней говорится: «Его книга «Современное выращивание грибов» нашла место на столе каждого прогрессивного производителя. Его грибные курсы в Хорсте имеют всемирную репутацию и помо... |
В августе 1983 года я занял должность вице-президента по обучению и развитию грибного подразделения Campbell Soup и переехал в Дублин, штат Джорджия, США. Campbell Soup в то время был одной из крупнейших компаний по производству грибов в Соединенных Штатах. В этом качестве у меня была возможность вместе с моей женой Ма... |
После работы в Campbell Soup мы переехали в Италию и жили и работали там на крупнейшей грибной ферме Funghi del Montello. |
Вместе с моей женой Мариеттой мы продолжали заниматься международным консалтингом по грибам. |
Все рисунки в этой книге сделаны автором. В ином случае упоминается источник. |
У тех, кто никогда не встречался со мной лично, все еще есть шанс увидеть и услышать меня. Зайдите в блог моей жены: mariettesbacktobasics.blogspot.com, пролистайте вниз до ярлыков и найдите семинар по передаче технологий. |
М. Ван ден Мункхоф-Веддер: |
Я родилась в послевоенные годы вторым ребенком из восьми и была дочерью голландского садовника. Мы оба родились и выросли с "грязью под ногтями", что очень помогает говорить на языке производителей и понимать трудности выращивания чего-либо с целью получения прибыли. |
После изучения моды, чтобы поддержать семью в изготовлении всей одежды для женщин, я изменила род занятий, главным образом из-за влияния моей лучшей подруги. У ее отца была небольшая грибная ферма и иногда я им помогала. |
Я училась и работала в Учебном центре по грибам, где также воспользовалась возможностью эффективно использовать свои иностранные языки. Следить за уборкой урожая, а также помогать овдовевшей секретарше, работающей неполный рабочий день, во второй половине суток. Всегда стремилась учиться и все это пригодилось через мно... |
С начала 1989 года мы работали вместе в Funghi del Montello, крупной компании по производству грибов в Италии, а потом несколько лет в Индонезии - в то время это была крупнейшая компания по производству грибов в мире. |
В 1993 году мы оба стали американскими гражданами и с тех пор постоянно проживаем в Дублине, штат Джорджия, США. |
Поскольку у нескольких американцев возникли проблемы с произношением голландского имени Мариетт, а также в честь моей мертворожденной сестры-ангела, я добавила "те" к своему имени: Мариетте. |
Несмотря на то, что мы вышли на пенсию, мы никогда не теряли интереса к грибному бизнесу, поэтому мы потратили время на обновление этой книги, думая, что она все еще может помочь многочисленным производителям и их работникам принимать правильные решения. |
Помимо того факта, что нам всегда нравилось то, чем мы занимались, еще более важным является то, что у нас появилось много друзей во многих странах. Работая над обновлением этой книги, мы довольно хорошо поняли, что существует определенное количество условий, которые отличаются от фермы к ферме и даже от страны к стран... |
Поэтому мы постарались предложить сочетание научных фактов с хорошей порцией практического опыта, накопленного за всю жизнь. |
Питер Дж. С. Веддер Мариетт Ван ден Манкхоф-Веддер |
Дублин, Джорджия/США Весна 2020 |
Мудрость Некоторых Грибоводов |
1. Если мы не учимся на своих ошибках, нет смысла их совершать неизвестный |
2. Все есть везде, но окружающая среда выбирает Bas Becking |
3. В выращивании грибов неправильное ужасно близко к правильному J?rg Kuhn |
4. Сегодняшние рекорды — это завтрашние средние C. Riber Rasmussen |
5. Реальности выращивания грибов заключаются в следующем: |
• Если что-то может пойти не так, то так и будет, и обычно это будет в субботу или воскресенье. |
• Если ваша продукция сейчас хороша, то наверняка скоро она станет хуже. |
• Чем дольше вы выращиваете, тем меньше вы знаете, и тем с большим количеством проблем вам придется столкнуться John Donoghue |
6. Три наиболее важных вещи для получения высокого урожая: компост, компост, компост P.J.C Vedder |
7. На протяжении десятилетий мы прилагали многочисленные усилия, чтобы на грядках было достаточно грибов. Теперь у нас есть большая проблема, чтобы вовремя их убрать M. |
Van den Munckhof-Vedder |
Предисловие |
Новая комплексная книга Питера Дж.С. Веддера о глобальном выращивании грибов в 2020 году. Здесь записаны более чем 60-летние знания автора, практический и международный опыт, а также видение современной индустрии. Книга, дополненная научными знаниями и идеями, которые он приобрел со времени ее первой публикации в 1978 ... |
Я впервые встретил Питера в 1980 году. В то время он был директором Практического учебного центра по выращиванию грибов в Нидерландах. Под его руководством этот Практический Центр за 18 лет превратился из Учебного отдела в рамках Экспериментальной станции по выращиванию грибов в Практический Международный учебный центр... |
В начале 1980-х годов в Нидерландах насчитывалось более 800 профессиональных грибных ферм. Почти все эти грибоводы прошли курс обучения в нашем Центре. В начале 1980-х годов следующее поколение этих семейных ферм посещало наш Центр профессиональной подготовки: один день в неделю в течение полутора лет. Со многих ферм о... |
Кроме того, два раза в год проводились международные курсы для грибоводов со всего мира, и мы также принимали стажеров, например, из Индонезии и других стран. |
Питер был движущей силой всего этого, человеком с миссией. Его книга «Современное выращивание грибов» была опубликована на 8 разных языках. Британская ассоциация производителей грибов наградила его за книгу и курсы по грибам премией Синдена и заявила, что книга нашла место на столе каждого прогрессивного производителя ... |
В 1983 году Питер принял новый вызов и был назначен вице-президентом по обучению и развитию в Грибном подразделении корпорации Campbell Soup. Он спроектировал и реализовал — в соответствии с дизайном своего голландского детища — учебную ферму, практическую лабораторию и классную комнату для обучения персонала компании.... |
Эта книга является улучшенным и более полным изданием предыдущей, в которую теперь включены все аспекты сбора урожая. Сила этой новой книги в том, что она написана на основе проблем и вопросов, с которыми сталкиваются современные грибоводы во всем мире. Она дает ответы на их вопросы, основанные на более чем 60-летнем о... |
Повторяя Британскую ассоциацию производителей, я искренне рекомендую, чтобы эта новая книга заняла место на столе каждого прогрессивного производителя во всем мире. Я желаю вам большого удовольствия от чтения и благодарю Питера за его огромные усилия по написанию этой книги. |
Ир. П. Ян Смитс Преподаватель / заместитель директора Центра практической подготовки по выращиванию грибов 1980 – 1984 гг. Бергшенхук, Нидерланды, май 2020 г. |
Привет, любители грибов! |
Меня зовут Джек МакДэниел, и я с особым удовольствием приветствую вас в этой публикации «Современное выращивание грибов 2020 - Сбор урожая». |
После колледжа я устроился на работу в компанию Ralston Purina. За 13 лет, проведенных с ними, я трижды переезжал на новые предприятия, последней из которых была грибная ферма в Иллинойсе. Всего несколько лет спустя компания Ralston Purina продала свой грибной бизнес. Так мой бывший начальник оказался в Campbell Soup, ... |
Примерно в то же время Campbell предложил место тренера Питеру Веддеру, и они построили для него тренинговый зал на новой ферме в Джорджии. Питер и его жена Мариетт переехали из Нидерландов в 1983 году. |
Разрешите познакомить вас с автором: Питер Дж. С. Веддер. Он отличный педагог. Не только очень хорошо осведомлённый технический консультант, он видел и работал с самыми сложными современными процессами и методами, но, что не менее важно, он наблюдал и консультировал фермы без излишеств, с минимальным уровнем оборудован... |
В конце 1980-х годов мы открыли Campbell доступ в отрасль. У нас были неиспользованные мощности на заводах по производству добавок и мицелия, поэтому мы приступили к продвижению этих двух основных ингредиентов на продажу большинству других коммерческих грибных хозяйств. Одним из наших конкурентных преимуществ было то, ... |
Многие места мы стали посещать ежегодно. Питер вместе со своей женой Мариеттой был замечательной приманкой. Частыми местами посещения были Кеннет-сквер и Темпл, штат Пенсильвания; Западный Чикаго, Иллинойс; Онтарио и Британская Колумбия в Канаде; Санта-Крус, Калифорния; Вако, штат Техас, туры в 3 города Ирландии и двух... |
Надеюсь, вы найдете их публикацию полезной. Интерес к выращиванию грибов уже делает вас другом. |
Джек А. МакДэниел, Маканжи, Пенсильвания / США, май 2020 г. |
Предисловие к «Современное выращивание грибов 2020 - Сбор урожая» |
Когда я был молодым фермером, я был в восторге от знаний и опыта, которые существовали в Центре практического обучения грибоводству в Хорсте, Нидерланды, в поддержку выращивания и сбора грибов. Европейская грибная промышленность боролась за получение доходов, превышающих себестоимость производства, и по необходимости е... |
Питер часто говорил: «Одна из самых больших затрат - сбор грибов». Навыки сбора урожая - одно из лучших вложений, которое можно сделать в грибном бизнесе. Если менеджер по сбору урожая или консультант успешно передают все свои навыки сборщику, бригада приобретает прочную базу знаний, которая может улучшить технику сбор... |
Сборщик влияет на чистую прибыль. То, что вы получите от чтения этой книги, даст возможность убедится в этом воочию. На протяжении многих лет я следил за сборщиками и пришел к выводу, что ваши лучшие сборщики действительно могут стать источником повышения прибыли за счет урожайности и улучшения техники. Используя перед... |
Эти двое снова объединились, чтобы написать новую книгу «Выращивание грибов 2020 - Сбор урожая», которую необходимо прочитать, в которой подробно описываются передовые методы сбора урожая и выращивания. Сбор урожая был в центре внимания Мариетт на протяжении всей ее карьеры и ее способность воплощать знания в жизнь сде... |
Питер сделал выдающуюся карьеру в этой отрасли после получения степени в Вагенингене и впоследствии возглавил Голландский учебный центр по выращиванию грибов, где получили образование многие эксперты по выращиванию грибов. Питер был популярным гостем и лектором на международных конференциях. Он был пионером многих новы... |
«Современное выращивание грибов 2020 - Сбор урожая» будет иметь историческое значение по своему влиянию, и менеджеры по грибам должны прочитать его и передать руководству каждой фермы. Я приветствую десятилетия самоотверженности Питера и Мариетт и их вклад в развитие этой отрасли. Я благодарю их за хорошо написанное пр... |
Тимоти Адлингтон, |
Австралия, июнь 2020 г. |
1 История выращивания грибов |
Хоть и у большинства грибов очень короткая продолжительность жизни, они существуют миллионы лет. Отпечатки грибных пластинок были найдены на окаменелом дереве, выросшем задолго до появления человека. Гиппократ (около 470–400 до н. э.) уже упоминал о лечебной ценности грибов, а Гален (около 130–200 гг. н. э.) советовал ... |
Рис. 1. Отпечатки пластинок базидиомицета, найденные в отложениях раннего третичного периода. (Из Magdefrau, 1956, 44). |
Рис. 2. В средние века грибы считались творениями дьявола. Когда он путешествовал по земному шару замаскированный под старую толстую жабу и хотел отдохнуть, он приказывал грибам подняться с земли. |
Грибы всегда фигурировали в фольклоре. В средние века они считались творениями дьявола. Некоторые считали, что простое прикосновение к ним вредно. Считалось, что грибы, растущие на полянах в лесах и полях, собирались в местах, где ведьмы танцевали в лунные ночи. Наряду с гоблинами и эльфами, грибы - эти любопытные созд... |
Грибы — это растения? Согласно Альберту Магнусу (1196–1280 гг. н. э.), это были не растения, а «испарения земли, потому они такие хрупкие, скоропортящиеся и недолговечные». Сегодня известно, что существует более 10 000 видов грибов, образующих плодовые теле, из которых около 50 приятны на вкус. |
Грибы играют важную роль в поддержании цикла природы. Они разлагают и расчищают остатки древесины и листьев - материал, трудно разлагаемый другими организмами. Некоторые грибы живут в симбиозе с другими растениями, в основном с корнями определенных деревьев, и оба получают выгоду от этого симбиоза. Некоторые деревья да... |
Производство и потребление грибов, особенно белого шампиньона (Agaricus bisporus), значительно возросло во всем мире. В последнее десятилетие растет интерес потребителей к другим видам грибов, например: Pleurotus, Shiitake, Flammulina и другие. Грибы считаются здоровой пищей. Теперь, когда все больше людей в западном м... |
Во многих странах все виды грибов старательно собирают в лесах и на полях в больших количествах. В прежние времена они часто рассматривались как хлеб для бедных. Ежегодно собирается и потребляется миллионы килограммов лесных грибов, особенно в Восточной Европе, Америке и Азии. По данным Panow, только в окрестностях Мос... |
Во многих странах идет оживлённая торговля этими хрупкими лесными продуктами. Часто существуют правила определяющие какие виды грибов разрешено продавать. В некоторых странах есть квалифицированные контролеры, которые проверяют, что предлагаемые грибы свежие и что в продаже нет несъедобных или ядовитых разновидностей. ... |
Жалко, что количество лесных грибов уменьшается в окружающей среде, которая все больше и больше загрязняется людьми. Вырубка и открытие лесов в рекреационных целях, хотя сами по себе и являются стоящими проектами, тем не менее способствовали сокращению количества грибов в дикой природе. |
Конечно, очень сложно собрать точные цифры о потреблении лесных грибов. Однако очевидно, что речь идет о больших количествах. |
1.1 Пищевая ценность грибов |
End of preview. Expand in Data Studio
No dataset card yet
- Downloads last month
- 577