Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 0

Χορτόσουπα περαστή με συκωταριά στο τηγάνι για το βράδυ της Ανάστασης

Ακαταμάχητος ο συνδυασμός της βελούδινης σούπας με τα ανοιξιάτικα χόρτα με την συκωταριά, που δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι του Μ. Σαββάτου.

40 λεπτά

90 λεπτά

8

2.800 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή άλλος σπιτικός ζωμός, 100 ml ελαιόλαδο, 400 γρ. καρότα, χοντροκομμένα, 400 γρ. ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα, 1 κιλό ανάμεικτα χόρτα της εποχής (μαρούλια, σπανάκια, λάπαθα, σέσκουλα), πλυμένα, στεγνά και μέτρια κομμένα, 2 μάτσα καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες, 2 μάτσα μυρώνια, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες, 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη (ή λίγο καυτερό κοκκινοπίπερο), 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 120 γρ. ξινός τραχανάς, αλευρένιος, 80 ml χυμός λεμονιού (ή όσος θέλουμε), 120 ml ελαιόλαδο, 1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια, πλυμένη, καλά καθαρισμένη από πήγματα αίματος και ίνες και κομμένη σε κομμάτια του 1 εκ., 2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (τα φύλλα) ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα, βάζουμε τον ζωμό να πάρει μία βράση. Τον διατηρούμε ζεστό.Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα καρότα και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα ανάμεικτα χόρτα, τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια και τα αχνίζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν, να πέσει ο όγκος τους. Ρίχνουμε το σκόρδο, την πιπερίτσα και το τζίντζερ και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.Προσθέτουμε τον ζωμό, αφήνουμε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά και έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε τη σούπα για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρουμε, ρίχνουμε τον τραχανά (συνήθως αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για ξινό τραχανά, εκτός εάν οι οδηγίες στο πακέτο αναγράφουν διαφορετικά, οπότε ακολουθούμε αυτές).Τραβάμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ, μέσα στην κατσαρόλα ή σε δόσεις σε πολυκόφτη. Μεταφέρουμε τη βελουτέ ξανά στην (άδεια και καθαρή) κατσαρόλα και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και τον χυμό λεμονιού. Διατηρούμε τη σούπα ζεστή.Για τη συκωταριά, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ή σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει πολύ καλά. Τηγανίζουμε τη συκωταριά σε δύο δόσεις, για να μη στριμωχτεί στο σκεύος, βγάλει τα υγρά της και βράσει σε αυτά αντί να τηγανιστεί. Όσο τηγανίζουμε, την ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα. Όταν δούμε ότι αρχίσει να ροδίζει, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα και το θυμάρι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε και αλατοπιπερώνουμε.Μοιράζουμε τη χορτόσουπα σε πιάτα και σε καθένα ρίχνουμε 1-2 κουτ. σούπας συκωταριά.

2023-04-11 16:09:56

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Χόρτα , Μυρωδικά,Πάσχα

Λαζάνια με ρικότα και μοτσαρέλα

Αν η σαλάτα καπρέζε ήταν μαγειρευτό φαγητό, θα ήταν αυτό. Ρικότα, μοτσαρέλα, βασιλικός και ντομάτα συνδυάζονται σε ένα άκρως γευστικό, χορταστικό και μυρωδάτο πιάτο.

15 λεπτά

75 λεπτά

6

200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 80 ml ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 800 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα στον πολυκόφτη (ή 1.500 γρ. φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά καρέ), 1 μάτσο βασιλικός, ψιλοκομμένος, 250-300 γρ. λαζάνια, 900 γρ. τυρί ρικότα, θρυμματισμένη, 600 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, στραγγισμένη, σε λεπτές φέτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά.Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τις ντομάτες.Δυναμώνουμε ελάχιστα τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια σάλτσα.Ρίχνουμε τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Απλώνουμε 1/4 της ποσότητας της σάλτσας στον πάτο ενός ορθογώνιου πυρίμαχου ταψιού, με διαστάσεις περίπου 30 x 25 εκ.Καλύπτουμε με μία στρώση λαζάνια – αν χρειαστεί, κόβουμε κάποια σε μικρότερο μέγεθος, για να εφαρμόσουν ακριβώς στο σκεύος.Απλώνουμε άλλο 1/4 σάλτσας και από πάνω στρώνουμε 1/3 της ρικότας.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.Τέλος, καλύπτουμε την επιφάνεια του φαγητού με τις φέτες μοτσαρέλας.Ψήνουμε τα λαζάνια για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει στην επιφάνεια.

2022-02-17 17:14:07

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Ντομάτα,Τυρί

Καλαμαράκια με μουστάρδα και κοφτό μακαρονάκι

Το πορτοκάλι, το τζίντζερ και ο βασιλικός μας χαρίζουν τη σπιρτάδά τους και συνθέτουν ένα τέλειο πιάτο για απολαυστική μακαρονάδα.

30 λεπτά

55 λεπτά

4-6

1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα, 200 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη, 100 γρ. μουστάρδα απαλή, 100 ml χυμός πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού + για το σερβίρισμα, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 150 ml μπίρα, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι, βρασμένο

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1/2 λεπτό και το πετάμε.Ρίχνουμε τα καλαμάρια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας για να ροδίσουν παντού.Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον χυμό, το τζίντζερ, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, την μπίρα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια.Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε, σκορπίζοντας σε κάθε μερίδα τον επιπλέον βασιλικό.

2022-04-19 16:38:16

Λευτέρης Λαζάρου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Καλαμάρι , Θράψαλο

Ψευτοσουφλέ με ζαμπόν και 3 τυριά

Νόστιμη και εύκολη συνταγή για το καθημερινό τραπέζι.

10 λεπτά

70 λεπτά

4-6

1 πακέτο (350 γρ.) φέτες ψωμί του τοστ, της αρεσκείας μας, περίπου 800 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 250 γρ. κασέρι σε φέτες για τοστ, 250 γρ. φέτες ζαμπόν χοιρινό ή γαλοπούλας, 250 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα, 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψευτοσουφλέ με ζαμπόν και 3 τυριά ξεκινάμε και Αλείφουμε με το μαλακωμένο βούτυρο ένα μέτριο πυρίμαχο βαθύ ταψί με διαστάσεις περίπου 40 x 20 εκ.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Σε φαρδύ μπολ βάζουμε το γάλα και αλατοπίπερο.Βουτάμε εκεί περίπου τις μισές φέτες ψωμιού, μία μία, για λίγα δευτερόλεπτα, τις βγάζουμε, τις πιέζουμε απαλά ανάμεσα στις παλάμες μας πάνω από το μπολ, για να στύψουμε το περιττό γάλα, και τις στρώνουμε στο ταψί, καλύπτοντας τελείως τον πυθμένα του.Αν χρειαστεί, κόβουμε κάποιες φέτες σε μικρότερα κομμάτια για να εφαρμόσουν καλά.Πάνω τους στρώνουμε τις μισές φέτες κασέρι, τις μισές φέτες ζαμπόν και σκορπίζουμε τη μισή γραβιέρα.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού, μουλιασμέ- νες και αυτές στο γάλα και στυμμένες, τις υπόλοιπες φέτες κασέρι και ζαμπόν και την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα.Πασπαλίζουμε και με την τριμμένη παρμεζάνα.Περιχύνουμε το σουφλέ με όσο γάλα περίσσεψε και φουρνίζουμε.Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια αλλά και το κάτω μέρους του σουφλέ.Αν η επιφάνεια πάρει πολύ γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε το ταψί χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.Σερβίρουμε το σουφλέ ζεστό, όχι καυτό.

2023-01-18 15:09:10

Κυρίως Γεύμα

Γάλα,Τυρί

Η θρυλική ρεβυθάδα Σίφνου

Η ρεβυθάδα της Σίφνου είναι θρυλική. Για να την πετύχουμε και στο σπίτι σιγομαγειρεύουμε τα ρεβύθια στη γάστρα.

10 λεπτά

610 λεπτά

6-8

700 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό μαζί με 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική), 2 φύλλα δάφνης, 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε χοντρά καρέ, 300 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την φτιάξουμε την θρυλική ρεβυθάδα της Σίφνου πρώτα ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα στραγγίζουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.Τα βάζουμε στη γάστρα και ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και περίπου 1.800 ml νερό (πρέπει να σκεπάζει όλα τα υλικά).Κλείνουμε καλά με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα.Χαμηλώνουμε στους 170°C και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα.Χαμηλώνουμε, τέλος, στους 120°C και ψήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ, περίπου 8 ώρες), μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.Συνοδεύουμε με λεμόνι, πράσινες ελιές και χωριάτικο ψωμί.

2024-01-29 17:56:35

Κυρίως Γεύμα

Ρεβύθια,Vegan,Νηστίσιμα

Βελουτέ γλυκοπατάτας με στραγγιστό γιαούρτι

20 λεπτά

70 λεπτά

6

1.200 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ., 150 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 200 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 2 φύλλα δάφνης, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη, 1½ λίτρο σπιτικός ζωμός κότας ή νερό, 300 ml κόκκινο, γλυκό κρασί, 400 ml στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε τη βελουτέ γλυκοπατάτας με στραγγιστό γιαούρτι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και τις γλυκοπατάτες και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τον ζωμό κότας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρασί και συμβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και μεταφέρουμε το όλον σε πολυκόφτη (σε δόσεις) και χτυπάμε καλά για 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα. Περνάμε τη σούπα από σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και μοιράζουμε στα πιάτα.Σε κάθε πιάτο προσθέτουμε και από 1-2 κουτ. σούπας γιαούρτι.

2023-02-06 14:32:53

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Γλυκοπατάτα,Λαχανικά

Ρολό πάπιας με μυρωδάτη γέμιση και σάλτσα πορτοκαλιού

Ένα διαφορετικό ρολό από στήθος πάπιας, που ταιριάζει στο γιορτινό τραπέζι και γίνεται λουκούμι! Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες και δώστε του λίγο χρόνο, τον χρειάζεται.

40 λεπτά

145 λεπτά

6-8

4 φιλέτα από στήθος πάπιας, βάρους περίπου 360-380 γρ. το καθένα, με το δέρμα , 6 φέτες μπέικον , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι , 1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ , 1 κουτ. σούπας σκόρδο, λιωμένο , 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια πιπερίτσα τσίλι , 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια θυμάρι, 500 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού , 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο , 3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη , 2 κουτ. σούπας μέλι , 45 ml σάλτσα σόγιας , 1 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος , 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί , 300 ml ζωμός κοτόπουλου, 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Να κόψει στη μέση τα φιλέτα, ώστε να προκύψουν 8 ίδια κομμάτια με δέρμα. Έπειτα να χαράξει κάθε κομμάτι από την πλευρά του ψαχνού, χωρίς να τα κόψει, ώστε να ανοίξουν σαν πεταλούδα, και να τα κοπανίσει ελαφρά με το ειδικό σφυράκι για να λεπτύνουν.Για το ρολό πάπιας με μυρωδάτη γέμιση και σάλτσα πορτοκαλιού, αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια της πάπιας.Σε ένα μεγαλούτσικο κομμάτι λαδόκολλας στρώνουμε τις φέτες με τρόπο ώστε η μία να καλύπτει ελαφρώς την άλλη, με το δέρμα προς τα κάτω.Στα σημεία που δεν υπάρχει δέρμα βάζουμε φέτες μπέικον (το λίπος από το μπέικον και το λίπος της πάπιας προστατεύουν το ψαχνό στο ψήσιμο και του δίνουν έξτρα νοστιμιά).Για να δέσουμε το ρολό καλό είναι ζητήσουμε τη βοήθεια κάποιου.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι και το θυμάρι και απλώνουμε το μείγμα στο ανοιγμένο ψαχνό. Αλατοπιπερώνουμε.Τυλίγουμε προσεκτικά σε ενιαίο ρολό, σχετικά σφιχτό, και δένουμε σε πυκνά διαστήματα με σπάγκο μαγειρικής, φροντίζοντας να στερεώσουμε καλά και το μπέικον.Χαράσσουμε το λίπος της πάπιας σε διάφορα σημεία με λοξές χαρακιές, αλατοπιπερώνουμε, τυλίγουμε το ρολό με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικά για όλο το βράδυ).Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα να επανέλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βάζουμε το ρολό σε ένα βαθύ ταψάκι που να το χωράει σχεδόν ακριβώς και ψήνουμε για 1 ώρα.Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το τζίντζερ, τη ζάχαρη, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και τον αστεροειδή γλυκάνισο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να δέσει και να μοιάζει με ελαφρύ σιρόπι.Όταν περάσει η 1 ώρα ψησίματος του ρολού, βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε το ρολό με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε.Φουρνίζουμε ξανά και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος του ρολού και να ροδίσει η επιφάνειά του.Στη διάρκεια του ψησίματος το γυρίζουμε ανά 15 λεπτά, για να ροδίσει ομοιόμορφα.Αν δούμε ότι ροδίζει έντονα πριν από το 45λεπτο, σκεπάζουμε χαλαρά το ρολό με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.Θα είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο ψησίματος που θα μπήξουμε στο πιο χοντρό σημείο του ρολού φτάσει τους 65°C.Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα.Σουρώνουμε το υγρό τoυ ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το ορατό λίπος που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια (πήζει σχετικά γρήγορα).Προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό και βράζουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.Αραιώνουμε το κορν φλάουρ σε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Αφαιρούμε τους σπάγκους από το ρολό, το κόβουμε σε φέτες και μοιράζουμε σε πιάτα.Σερβίρουμε τη σάλτσα ξεχωριστά, σε σαλτσιέρα.

2022-12-16 17:54:05

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Πάπια,Πορτοκάλι,Χριστούγεννα

H τέλεια κακαβιά βήμα-βήμα

Δείτε την συνταγή για την τέλεια κακαβιά βήμα-βήμα από τον σεφ Μανώλη Ασλάνογλου.

60 λεπτά

120 λεπτά

4-5 άτομα

1.500 - 1.700 γρ. ψάρια, π.χ. 1 κιλό µικρά βραστόψαρα, όπως σα- λούβαρδο (λέγεται και σαραβάνος ή ποντικός), µικρά καπόνια, γύλους, 1 σκορπίδι και µικρές χειλούτσες (λαπίνες), 1 φέτα ροφού, βάρους 250 γρ. (για ψαχνό), και 1 ολόκληρη µικρή σφυριδούλα, Προαιρετικά, βάζουμε και 2 - 3 γαρίδες ή 2 καραβίδες (ή 1 - 2 μικρά καβούρια, αν είμαστε τυχεροί και βρούμε), 4 µέτρια ξερά κρεµµύδια, 3 - 4 µέτρια βιολογικά καρότα, 2 - 3 κλωνάρια σέλερι, 2 µέτριες βιολογικές πατάτες, 2 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα ή 1 φρέσκια ντομάτα (στην εποχή της), κομμ ένη στη μέση, 100 - 150 ml καλό ελαιόλαδο, χυµό από 2 λεµόνια (ή όσο μας αρέσει), αλάτι και πιπέρι

Βάζουμε όλα τα κομμένα λαχανικά μαζί μέσα στην κατσαρόλα.Πάνω στα λαχανικά βάζουμε πρώτα τα μεγάλα, ολόκληρα ψάρια ή/και τις φέτες και στο τέλος τα μικρά βραστόψαρα. Τα υλικά που μαγειρεύονται πιο αργά πρέ- πει να μπαίνουν βαθύτερα στο σκεύος, ενώ, όσο ανεβαίνουμε, βάζουμε τα υλικά που βράζουν πιο γρήγορα.Βάζουμε τα ψαράκια και τις γαρίδες στο τουλπάνι και δένουμε τις άκρες του, σαν να φτιάχνουμε μπογαλάκι, χωρίς να μείνουν κενά στο δέσιμο, από όπου μπορεί να βγουν μικρά κόκαλα. Βάζουμε το τουλπάνι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό: Για 1½ κιλό ψάρια βάζουμε περίπου 3½ λίτρα νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 - 12 λεπτά. ∆εν σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βγάζουμε το τουλπάνι με τα ψαράκια με μια λαβίδα και το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα των μεγάλων ψαριών για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα κόκαλά τους να αποβάλουν κολλαγόνο, που θα βοηθήσει το δέσιμο της σούπας και θα δώσει νοστιμιά. Βγάζουμε από την κατσαρόλα τη φέτα του ροφού. Το δέρμα γύρω από τη φέτα είναι έτοιμο να ξεκολλήσει, σημάδι ότι είναι καλά βρασμένο το ψαχνό. Τη βάζουμε σε ένα πιάτο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.Αν θέλουμε, ρίχνουμε 2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι και μαγειρεύουμε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά ή την αυγοκόβουμε και τη σερβίρουμε, μαζί με τα ψαχνά των ψαριών. Αν όμως θέλουμε μια κλασική κακαβιά, δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο των λαχανικών για 25 - 30 λεπτά ακόμη, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα, μέχρι ο ζωμός να μειωθεί περίπου στο 1/3 της αρχικής ποσότητας.Για να δέσει ο ζωμός τέλεια και να νοστιμίσει, ρίχνουμε 100 - 150 ml ελαιόλαδο. Μαζί με το ελαιόλαδο ρίχνουμε χυμό από 1½ - 2 λεμόνια (ανάλογα με το γούστο μας) και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε τη σούπα με τα λαχανικά σε βαθιά πιάτα ή σε μπολάκια.Ξεψαχνίζουμε τα μεγάλα ψάρια (τα μικρά τα πετάμε, αφού ούτως ή άλλως έχουν δώσει τη νοστιμιά τους στη σούπα). Μπορούμε να μοιράσουμε τα ψαχνά στις μερίδες ή να τα βάλουμε σε μια πιατέλα, να τα ραντίσουμε με λίγο λάδι και χυμό λεμονιού και να τα αλατίσουμε. Σερβίρουμε την πηχτή και ζεστή κακαβιά αμέσως, πριν κρυώσει.

2022-05-13 17:23:20

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά

Γιορτινή συνταγή με λαχταριστό ρολό από κατσικίσιο μπούτι και και στρογγυλές πατάτες.

30 λεπτά

160 λεπτά

6

1 κατσικίσιο μπούτι περίπου 1.200 γρ., χωρίς το κόκαλο (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να αφαιρέσει τα κόκαλα, να το ανοίξει και να το χτυπήσει για να πλατύνει και να λεπτύνει, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται), 1 ½ κιλό μικρές στρογγυλές πατάτες, με τη φλούδα, κατά προτίμηση βιολογικές, καλά πλυμένες, ή μεγαλύτερες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες, 3 κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση απαλή, 2 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό, 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι (τα φύλλα), ψιλοκομμένα ( εναλλακτικά βάζουμε 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο), 2 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (εναλλακτικά, βάζουμε 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη), 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη, χυμός και ξύσμα από 3 πορτοκάλια ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά, 200 ml λευκό, ξηρό κρασί, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά απλώνουμε το κρέας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και το πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και την πάπρικα και από τις δύο πλευρές.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το γιαούρτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και αλείφουμε με το μείγμα την εσωτερική πλευρά του κρέατος.Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής, με πυκνά δεσίματα όσο καλύτερα μπορούμε (δεν πειράζει αν δεν δεθεί πάρα πολύ καλά).Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ρολό για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε 100 ml νερό, το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Προσθέτουμε τις πατάτες, 100 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 15 λεπτά το ρολό να «ξεκουραστεί» και να κρυώσει.Αφαιρούμε το σπάγκο, το βάζουμε σε πιατέλα κα το κόβουμε σε φέτες.Σερβίρουμε το ρολό κατσικάκι με τις πατάτες και περιχυμένο με τη σάλτσα που έμεινε στην κατσαρόλα.

2023-11-29 15:32:41

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Κατσίκι,Πατάτες,Πορτοκάλι,Πάσχα

Σουβλάκια κοτόπουλο τεριγιάκι

Η σάλτσα τεριγιάκι δίνει μια ασιατική πινελιά στη γεύση και απογειώνει τα σουβλάκια μας!

240 λεπτά

250 λεπτά

12-14

1 κιλό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μακριές και λεπτές λωρίδες, πλάτους περίπου 2,5 εκ. και πάχους 0,5 εκ., 2 κουτ. σούπας σουσάμι, 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα, 370 ml χυμός ανανά (συσκευασμένος, του εμπορίου), 120 ml σάκε*, 120 ml μίριν , 250 ml σάλτσα σόγιας, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μέτριο καρότο, σε ροδέλες, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

Για τα σουβλάκια κοτόπουλο τεριγιάκι, σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα 250 ml από τον χυμό ανανά και όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, τα ανακατεύουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι.Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τη σάλτσα και κρατάμε 4 κουτ. σούπας στην άκρη, σε μπολάκι.Την υπόλοιπη σάλτσα την αδειάζουμε σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό ανανά, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να καλυφθεί καλά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να μαριναριστεί. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και περνάμε κάθε λωρίδα, κατά μήκος, σε ένα καλαμάκι (αν μπορούμε, την περνάμε ζιγκ-ζαγκ). Αν χρησιμοποιήσουμε καλαμάκια από μπαμπού, τα μουλιάζουμε σε νερό για 30 λεπτά, ώστε να μην καούν κατά το ψήσιμο.Τα αλείφουμε με τη σάλτσα που είχαμε κρατήσει στην άκρη και ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε ψησταριά υγραερίου σε δυνατή φωτιά, για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.Ψήσαμε τα σουβλάκια σε ψησταριά υγραερίου (11,8 ΚW) σε δυνατή φωτιά και σε καλά λαδωμένη σχάρα.Χρειάστηκαν 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν από τη μία πλευρά και να ξεκολλούν εύκολα από τη σχάρα και 4 λεπτά από την άλλη. Πασπαλίζουμε με το κρεμμυδάκι και το σουσάμι.

2023-05-25 16:29:01

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο

Σούπα ανάμεικτων λαχανικών με κινόα και χαρίσα

Σούπερ σούπα με κινόα, λαχανικά και πικάντικη σάλτσα χαρίσα.

17 λεπτά

3-4

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. γλυκού χαρίσα, 1 κουτ. γλυκού πελτέ, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 750 γρ. ανάμεικτα λαχανικά, 180 γρ. κινόα , 700 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός για το σερβίρισμα

Για τη σούπα ανάμεικτων λαχανικών με κινόα και χαρίσα ξεκινάμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, με την χαρίσα * ή τον πελτέ σε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.Ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά, κατεψυγμένα, την κινόα και το νερό.Μόλις πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.Αλατοπιπερώνουμε, σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

2022-11-08 16:27:08

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Κινόα,Κρεμμύδι,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Αρνίσια σουβλάκια σε σκορδάτη μαρινάδα αγκινάρας και μαντζουράνας

Οι αγκινάρες σε ρόλο μαρινάδας. Το περιμένατε; Ιδανική όχι μόνο για σουβλάκι αλλά και για αρνίσιο μπούτι φούρνου.

20 λεπτά

20 λεπτά

6

1.200 γρ. μπούτι αρνίσιο, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια 8 x 8 εκ. + πάχους 3-4 εκ. , 8-12 καρδιές από μικρές αγκινάρες, 1 αρνίσια μπόλια , 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), μουλιασμένες σε 100 ml γάλα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες , 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 1 κουτ. σούπας μαντζουράνα ξερή , 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε αρνίσια σουβλάκια σε σκορδάτη μαρινάδα αγκινάρας και μαντζουράνας, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τις αγκινάρες για 2-3 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο.Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε.Σοτάρουμε στο λάδι σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Αδειάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε καλά το ψωμί, το θρυμματίζουμε και το προσθέτουμε στο μπολ της μαρινάδας μαζί με τη μαντζουράνα, τις αγκινάρες και το κρέας. Ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 ώρες, να μαριναριστεί. Το ψωμί θα δώσει μια... ψωμένια νοστιμιά στο όλον - μικρή ποσότητα θα μείνει πάνω στα υλικά στο ψήσιμο και θα γίνει κάπως σαν κρούστα.Περνάμε τα κομμάτια κρέατος εναλλάξ με τις αγκινάρες. Στο τέλος τυλίγουμε με μπόλια (οδηγίες για το πέρασμα στη σούβλα και το ψήσιμο).

2022-08-31 16:37:19

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Αρνί,Κρεμμύδι

Ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ

Ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ, συνταγή γνωστή στην Ιταλία ως ragù (alla) bolognese και στην ιδιαίτερη πατρίδα της, την Bologna, ως tagliatella.

30 λεπτά

120 λεπτά

6

500 γρ. ταλιατέλες, 500 γρ. μοσχαρίσια ελιά, κομμένη με το μαχαίρι σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. (αν δεν έχουμε χρόνο, εμείς ή ο κρεοπώλης μας, ζητάμε να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά μία μόνο φορά), 200 γρ. χοιρινός λαιμός, κομμένος με το μαχαίρι σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. (αν δεν έχουμε χρόνο, εμείς ή ο κρεοπώλης μας, ζητάμε να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά μία μόνο φορά), 100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη, 2 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 200 ml κόκκινο κρασί, ξηρό, 1 φύλλο δάφνης, 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα ραγού μπολονέζ, με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από το λουκάνικο και το ψιλοκόβουμε.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι, το χοιρινό και το λουκάνικο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Περιχύνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 - 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, αλατοπίπερο και 600 ml νερό. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα ραγού μπολονέζ.Αποσύρουμε τη σάλτσα ραγού μπολονέζ από τη φωτιά και αφαιρούμε τη δάφνη.Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα αδειάζουμε ζεστά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά ώστε να σκορπιστούν τα υλικά ομοιόμορφα. Μοιράζουμε στα πιάτα, σκορπίζουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε τις ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ.

2023-03-18 11:23:33

Κλεομένης Ζουρνατζής

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μοσχάρι,Χοιρινό

Πικάντικα μπριζολάκια με σαλάτα αβοκάντο

Πικάντικα μπριζολάκια έτοιμα σε μόλις 20΄!

12 λεπτά

20 λεπτά

2

400 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φετούλες, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1/2 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες, χυμό από 1/2 λάιμ, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα, λίγο μαυροκούκι (αν έχουμε)

Για τα πικάντικα μπριζολάκια με σαλάτα αβοκάντο, αλείφουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο, με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το κύμινο.Ψήνουμε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει όπως το θέλουμε.Ανακατεύουμε καλά σε μια σαλατιέρα το αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ και τον κόλιανδρο. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το μαυροκούκι (αν έχουμε) και ανακατεύουμε ξανά.Σερβίρουμε τη σαλάτα αβοκάντο πλάι στα πικάντικα μπριζολάκια.

2022-01-21 16:14:02

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Αβοκάντο,Κόλιανδρος,Μοσχάρι

Φακές γιαχνί με καρότα, πατάτες και κάρι

Πιάτο που μοσχοβολά άνοιξη και φρεσκάδα.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

100 γρ. κόκκινες φακές, μουλιασμένες αποβραδίς, 500 γρ. πατάτες, σε κύβους 2-3 εκ., 500 γρ. καρότα, σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας σκόνη κάρι, 1-1½ λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε αρκετό ζωμό ή νερό για να καλύψει πλήρως τα λαχανικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Προσθέτουμε τις φακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι οι φακές να γίνουν (θα αρχίσουν να διαλύονται, αλλά δεν πειράζει). Στο τέλος, το φαγητό πρέπει να είναι ζουμερό, αλλά όχι σούπα. Αλατοπιπερώνουμε, γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και το γιαούρτι και σερβίρουμε.

2021-07-07 14:18:16

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Πατάτες,Φακές

Φασολάδα κόκκινη με λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού

Από το πάντρεμα ντομάτας και λεμονιού προκύπτει μια λεπτή, φίνα οξύτητα, που κοντράρει τη γλύκα των κρεμμυδιών.

30 λεπτά

120 λεπτά

4

250 γρ. φασόλια μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς , 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού καρότα, τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη (περίπου 300 γρ.) , 2 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού σέλινο (με τα φύλλα του), ψιλοκομμένο , 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ, 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, χτυπημένα στο μούλτι ελαφρώς μέχρι να ψιλοκοπούν, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού , 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, βιολογικό πορτοκάλι , 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος σε σκόνη, 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο , 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο, κατά προτίμηση καυτερό , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την κόκκινη φασολάδα με λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού, στραγγίζουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 6 - 7 φλιτζάνια νερό. τα αφήνουμε να βράσουν, χωρίς αλάτι, για περίπου 20 λεπτά, ξαφρίζοντας, αν χρειαστεί.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 40 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την ντομάτα, το καρότο, το σέλινο, αλάτι, λίγο πιπέρι και το μπούκοβο. Μαγειρεύουμε για 20 - 25 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και τα λαχανικά. Ρίχνουμε στο μούλτι το λάδι, το λεμονοχυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού, το δυόσμο και 2 κουτάλες από τη φασολάδα (υγρά μαζί με φασόλια και λαχανικά) και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν καλά.Ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη φασολάδα να χυλώσει πάνω στο σβηστό μάτι, για περίπου 5 - 10 λεπτά.

2021-12-01 20:26:05

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Ντομάτα,Όσπρια,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος

Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος ή στηθοπλευρά ή, αλλιώς, short ribs. Είναι το αντίστοιχο της χοιρινής κορτεζίνας – πρόκειται για τα πλευρά, τα παϊδάκια του ζώου.

20 λεπτά

170 λεπτά

6

σιδηρόδρομο, περίπου 1.500-1.700 γρ., δεντρολίβανο, 2-3 σκελίδες σκόρδου

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε πάνω στη σχάρα της γάστρας (αν το σκεύος μας δεν έχει σχάρα, βάζουμε μια μικρή που να χωράει στη γάστρα). Ρίχνουμε στη γάστρα τόσο κόκκινο κρασί όσο να φτάσει στο ύψος της σχάρας, προσθέτουμε δεντρολίβανο και 2-3 σκελίδες σκόρδου.Ψήνουμε το σιδηρόδρομο σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C με κλειστό καπάκι για 2 ώρες. Ανοίγουμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά στους 200° C και ψήνουμε για ακόμα 10-15 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να πάρει χρώμα ο σιδηρόδρομος.Αφαιρούμε το κρέας και το βάζουμε σε ξύλο κοπής.Σουρώνουμε τα υγρά του ταψιού και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε, αν θέλουμε, 1-2 κουταλιές της σούπας αγελαδινό βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.Σερβίρουμε το σιδηρόδρομο κομμένο σε φέτες ή σε πιο χοντρά κομμάτια, κομμένο στα κόκαλά του, περιχύνοντας με τη σάλτσα.

2023-02-10 19:19:11

Σπύρος Λιάκος

Κυρίως Γεύμα

Μοσχάρι,Τσικνοπέμπτη

Πατάτες γιαχνί με μπαχάρι και δεντρολίβανο

Οι πατάτες γιαχνί θέλουν ελάχιστα υλικά και αποτελούν εξαίσιο δείγμα της ελληνικής cucina povera.

10 λεπτά

45 λεπτά

4

1½ κιλό μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 δαφνόφυλλα, 5 κόκκοι μπαχάρι, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα της αρεσκείας μας, 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), τα φυλλαράκια από 1 κλαδάκι δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα (φρέσκο δεντρολίβανο βρίσκουμε πλέον σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε γλαστράκια, σε ματσάκια ή σε μικρά πλαστικά κουτιά) ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο, 1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας διαλυμένος σε 1 ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε πατάτες γιαχνί με μπαχάρι και δεντρολίβανο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα για 3-4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να γίνεται διάφανο το κρεμμύδι. Στο σοτάρισμα βάζουμε τις δάφνες και τα μπαχάρια για να σκορπίσουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τις πατάτες, τις φέρνουμε 1-2 βόλτες και αμέσως ρίχνουμε τον διαλυμένο πελτέ. Προσθέτουμε την πάπρικα, αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε όσο νερό χρειάζεται για να μισοσκεπαστούν τα υλικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι πατάτες και το φαγητό να μείνει με το λάδι του. Τα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε το δεντρολίβανο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σείουμε τακτικά την κατσαρόλα και ελέγχουμε μήπως σωθούν νωρίς τα υγρά και χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος πετάμε μπαχάρια, σκόρδα και δάφνες.Σερβίρουμε, τις πατάτες γιαχνί, στα πιάτα και συνοδεύουμε με ελιές θρούμπες, φέτα βαρελίσια και χωριάτικο ψωμί στο πλάι.

2023-05-17 20:54:34

Άγγελος Ρέντουλας

Κυρίως Γεύμα

Πατάτες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Γρήγορος λαχανοντολμάς «τούρτα», με κιμά και ρύζι στη χύτρα

Ετοιμάζουμε γρήγορα και εύκολα έναν λαχανοντολμά τούρτα που είναι εξίσου νόστιμος αλλά ευκολότερος, γρηγορότερος και πιο εντυπωσιακός από τα συνηθισμένα.

15 λεπτά

45 λεπτά

6

1 αφράτο λάχανο περίπου 600 γρ., 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά, 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροτριμμένο, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 100 γρ. ρύζι γλασέ, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός από 1 λεμόνι

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα του.Σε μια βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα φύλλα του λάχανου και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.Τα στραγγίζουμε.Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το μισό από το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.Στρώνουμε τα μισά φύλλα του λάχανου στον πυθμένα της χύτρας.Απλώνουμε το μείγμα του κιμά σε μία ισόπαχη στρώση και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου.Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και 1 ποτήρι ζεστό νερό, κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά (από τη στιγμή που ανέβει η βαλβίδα).Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τη χύτρα να κρυώσει για να μπορούμε να την ανοίξουμε, περιχύνουμε το φαγητό με λεμόνι, αφήνουμε για λίγο να σταθεί και σερβίρουμε σε κομμάτια (δεν πειράζει αν διαλυθούν).Αν θέλουμε, μπορούμε να μη βάλουμε λεμόνι και να το αυγοκόψουμε ως εξής: Χτυπάμε στον πολυκόφτη 2 αυγά με τον χυμό 1 λεμονιού, 1 κουτ.γλυκού κορν φλάουρ και το ζουμί από την κατσαρόλα, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο αυγολέμονο.Περιχύνουμε το φαγητό, σείουμε την κατσαρόλα για να πάει παντού, αφήνουμε για λίγο το φαγητό να «σταθεί» και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε την τούρτα λαχανοντολμά με καροτοσαλάτα με άνηθο και μαυροκούκι.

2022-03-02 16:38:02

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Λάχανο,Μοσχαρίσιος κιμάς,Ρύζι

Γόπες στον φούρνο με ντοματένια «σάλτσα»

Ταπεινό, οικονομικό και πεντανόστιμο ψάρι, η γόπα γίνεται εξαιρετική στο τηγάνι, αλλά και στον φούρνο. Συνοδεύστε τες με βλίτα βραστά ή πατατοσαλάτα με ντοματίνια.

30 λεπτά

65 λεπτά

4

1 κιλό γόπες, καθαρισμένες, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 2 ώριμες ντομάτες,ψιλοκομμένες, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο με τον μαϊντανό και το μισό ελαιόλαδο.Αλατοπιπερώνουμε καλά τα ψάρια και γεμίζουμε με το μείγμα τις κοιλιές τους.Αραδιάζουμε τα ψάρια στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύνουμε με τη «σάλτσα» τα ψάρια.Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, αλλά να παραμείνουν ζουμερά.

2022-05-13 17:18:39

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Γόπες,Ντομάτα

Κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα

Με ρίζες στη Μαυριτανική κουζίνα, αυτοί οι κεφτέδες ξεχωρίζουν για την πλούσια σάλτσα, τη χρυσοτηγανισμένη όψη και τη γενναιόδωρη χρήση των μπαχαρικών.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

200 γρ. κιµάς χοιρινός, 200 γρ. κιµάς µοσχαρίσιος, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες, 50 γρ. ψωµί, κατά προτίµηση µπαγιάτικο, θρυµµατισµένο σε χοντρά ψίχουλα, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού µοσχοκάρυδο, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1 αυγό, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεµµύδι, σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες, 120 ml λευκό κρασί, ξηρό, 400 γρ. ολόκληρα ντοµατάκια κονσέρβας, µε τον χυµό τους, ψιλοκοµµένα, 1 κουτ. σούπας ντοµατοπελτές, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή άλλο καυτερό κοκκινοπίπερο), 100 γρ. κατεψυγµένος αρακάς, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για τους κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα, σε ένα µπολ ζυµώνουµε τον χοιρινό και τον µοσχαρίσιο κιµά, το σκόρδο, το ψωµί, τα µπαχαρικά και το αυγό σε ένα µπολ και αλατοπιπερώνουµε. Ζυµώνουµε µε το χέρι µέχρι το µείγµα να είναι απαλό και να µην κολλάει στα τοιχώµατα του µπολ. Βάζουµε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουµε το µείγµα σε στρογγυλούς µικρούς κεφτέδες, περίπου 30 γρ. τον καθένα.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά τις 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουµε τα κεφτεδάκια (σε δόσεις), χωρίς να τα αλευρώσουµε, για περίπου 2-3 λεπτά, µέχρι να σκουρύνουν.Τα βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι για περίπου 3 λεπτά ή µέχρι να γίνει διάφανο.Προσθέτουµε το σκόρδο και σοτάρουµε για 1 λεπτό ακόµη. ∆υναµώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το λευκό κρασί και βράζουµε για 2 λεπτά, µέχρι να εξατµιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουµε τις ντοµάτες, τον ντοµατοπελτέ και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοµαγειρεύουµε για 10 λεπτά. Προσθέτουµε το καγιέν, τον αρακά, τους κεφτέδες και αλατοπίπερο και σιγοµαγειρεύουµε για 5-10 λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουµε τους κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα ζεστούς.

2022-08-01 19:04:09

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Ανάμεικτος κιμάς,Ντομάτα

Γίγαντες πλακί, γλυκοπικάντικοι

Με εκείνη την πυκνή, γλυκοπικάντικη σάλτσα που δεν το τσιγκουνεύεται το κρεμμύδι, οι γίγαντες πλακί που φτιάχνουν στην ταβέρνα Τα Γιουβετσάκια, έχουν πολλούς πιστούς.

20 λεπτά

110 λεπτά

6

500 γρ. γίγαντες Πρεσπών ή Καστοριάς, μουλιασμένοι σε νερό αποβραδίς, 400 γρ. λευκόφλουδα ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 80 γρ. πελτές ντομάτας, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. γλυκού κοφτό πάπρικα καυτερή, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 150 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τους γίγαντες πλακί σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό, 1 κουτ. σούπας κοφτό αλάτι και τους γίγαντες και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Τους στραγγίζουμε και τους αδειάζουμε σε μέτριο ταψί.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Παράλληλα, σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Σε ένα μπολ ρίχνουμε 500 ml νερό και τον πελτέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αδειάζουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις πάπρικες, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε τη σάλτσα στους γίγαντες.Ανακατεύουμε να αναμειχθούν, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα τους.

2024-01-09 17:35:04

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Όσπρια

Ροδίτικο καλαμάρι με ρύζι, μυρωδικά και καραβιδόψιχα

Ροδίτικα γεμιστά καλαμάρια με καραβιδόψιχα, ο απόλυτος συνδυασμός θαλασσινών με ρύζι.

15 λεπτά

55 λεπτά

4

4 καλαμάρια (περίπου 300 γρ. το καθένα), καθαρισμένα, 300 γρ. καραβιδόψιχα ή καραβιδοουρές, κομμένες σε κομμάτια 1 εκ. (βρίσκουμε και κατεψυγμένες στα σούπερ μάρκετ) ή καθαρισμένα σαλιγκάρια θαλάσσης (πωλούνται έτοιμα σε βαζάκια με θαλασσινό νερό στη Βαρβάκειο αγορά και σε μεγάλες ιχθυαγορές), 4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 1 μέτρια μαραθόριζα, μαζί με τα φυλλαράκια της, καθαρισμένη, 2 - 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 300 γρ. ρύζι σπυρωτό για πιλάφι, 2 μικρές ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ψιλά καρέ, 100 ml λευκό, γλυκό κρασί, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια της μαραθόριζας, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Τη μαραθόριζα την κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. Ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια του καλαμαριού και τα ψιλοκόβουμε.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 20 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την καραβιδόψιχα ή τα σαλιγκάρια της θάλασσας, για περίπου 1 λεπτό, ίσα να ροδίσουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη μισή ποσότητα από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πλοκάμια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μισή ποσότητα ξερού κρεμμυδιού και τη μισή μαραθόριζα, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το ρύζι και τα φυλλαράκια μάραθου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθεί καλά το ρύζι και να γυαλίσει. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το ρύζι.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε την καραβιδόψιχα ή τα σαλιγκάρια της θάλασσας και ανακατεύουμε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.Γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη γέμιση και κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 30 ml από το λάδι που έμεινε, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε το σκόρδο με την ντομάτα, την υπόλοιπη μαραθόριζα και το υπόλοιπο ξερό κρεμμύδι, για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε και τα πολτοποιούμε.Ρίχνουμε περίπου 200 ml ζεστό νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα.Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα καλαμάρια για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.Αλατοπιπερώνουμε, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Θέλουμε τα υγρά να καλύπτουν τα 2/3 των καλαμαριών. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να μελώσει η γέμιση και να δέσει η σάλτσα.

2022-03-08 20:13:32

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Καλαμάρι , Θράψαλο,Καραβίδες,Ρύζι

Ο σεφ Δημήτρης Καρατζάς ετοιμάζει τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν συνταγές. Σήμερα ο σεφ Δημήτρης Καρατζάς ετοιμάζει τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι.

80 λεπτά

100 λεπτά

12

2 ½ φλιτζάνια κίτρινο αλεύρι, 1 κουτ.γλυκού αλάτι, 1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ¾ φλιτζανιού ζεστό νερό, 150 γρ. αρακάς βρασμένος ή από κονσέρβα, πλυμένος, 1 σκελίδα σκόρδο, ½ μάτσο μαϊντανός, 100 ml ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, τριμμένο, 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 680 γρ. χαλούμι, χυμός από 2 πορτοκάλια, 4 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε τις τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και το λάδι, και το αναμειγνύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι το μείγμα να γίνει τρίμματα. Προσθέτουμε το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλά μας. Προσθέτουμε το νερό και το ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Ζυμώνουμε σε καθαρή επιφάνεια για 10-15 λεπτά. Πρέπει το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας και η υφή του να είναι βελούδινη. Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα, το καλύπτουμε με πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.Πλάθουμε το ζυμάρι σε ένα μακρόστενο κύλινδρο και έπειτα το κόβουμε σε 12 ισομερή κομμάτια τα οποία πλάθουμε σε σχήμα μικρής μπάλας. Ανοίγουμε τις μπάλες με τον πλάστη σε δισκάκια σε μέγεθος περίπου μίας παλάμης. Θα σχηματίσουμε 12 τορτίγιες. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Χωρίς καθόλου λάδι, τοποθετούμε τις τορτίγιες στο τηγάνι μία – μία και ψήνουμε για 30-40 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και να φουσκώσουν ελαφρά. Κάθε τορτίγια που βγαίνει από το τηγάνι την βάζουμε στην άκρη μιας πετσέτας και την καλύπτουμε με την άλλη άκρη της. Τις βάζουμε την μια επάνω στην άλλη σχηματίζοντας ένα πυργάκι. Δεν ξεχνάμε να σκεπάζουμε το πυργάκι μας με την πετσέτα κάθε φορά που προσθέτουμε μια τορτίγια. Με το να τις καλύψουμε πετυχαίνουμε το να διατηρήσουν την υγρασία τους ώστε να μείνουν ευλύγιστες.Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα κλωνάρια του και τον χτυπάμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια σάλτσα ρευστή. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο.Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και μετά σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια λίγα-λίγα ανακατεύοντας τα συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Όταν κρυώσουν τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε με το χέρι ώστε το αλάτι να πάει παντού.Κόβουμε το κάθε κομμάτι χαλούμι κατά μήκος σε τρία μπαστούνια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη σάλτσα σόγιας. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το χαλούμι μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές. Σβήνουμε με το μείγμα πορτοκαλιού και σόγιας, και βράζουμε το χαλούμι για δύο λεπτά μέχρι να καραμελώσει. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Το κόβουμε σε κύβους, τοποθετούμε σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε με την καραμελωμένη σάλτσα.Παίρνουμε μία τορτίγια, βάζουμε μία κουταλιά σάλτσα, 3-4 κύβους χαλούμι και τέλος τοποθετούμε τα τραγανά κρεμμύδια.

2023-01-05 15:50:15

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Κρεμμύδι,Τυρί

Ρεβύθια με σπανάκι και γλυκάνισο

Απολαυστική οσπριάδα με σπανάκι από τον Χριστόφορο Πέσκια.

20 λεπτά

170 λεπτά

6

500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς, στραγγισμένα, 1 φύλλο δάφνης, 1 μικρό κλωνάρι σέλερι, άκοπο, 200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 40 γρ. πελτές ντομάτας, 1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο, 50 ml ξηρό, λευκό κρασί, 1 κουτ. σούπας γλυκάνισος, κοπανισμένος, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βράζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό και σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας. Προσθέτουμε τη δάφνη και το σέλερι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη δάφνη και το σέλερι.Στην ίδια (στεγνή) κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον γλυκάνισο για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. (Ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο νερό, αν και τα υγρά από το σπανάκι συνήθως αρκούν.) Σκορπίζουμε τον άνηθο και σερβίρουμε.

2021-12-09 16:30:32

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ρεβύθια,Vegan

Διάμεσα (ποντιακή πίτσα με χόρτα)

Μια χορτοφαγική εκδοχή πίτσας με κόστος μόλις 2 ευρώ.

45 λεπτά

85 λεπτά

4-6

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο περίπου, 200 ml νερό χλιαρό, 1 μάτσο (περίπου 300 γρ.) σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 70 ml ελαιόλαδο

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 20 λεπτά.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα χόρτα, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, για περίπου 2 - 3 λεπτά, να «αχνιστούν» και να μειωθεί ο όγκος τους. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα έως ότου αναμειχθούν τα υλικά και λαδωθούν καλά τα χόρτα. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C .Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο.Aλευρώνουμε ελαφρώς μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε μέτριο φύλλο πάχους περίπου 1/2 εκ. και διαμέτρου περίπου 28 - 30 εκ. Βάζουμε το φύλλο στο ταψί, απλώνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με τη ράχη ενός κουταλιού. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το φύλλο και από κάτω. Ελέγχουμε, ανασηκώνοντας προσεκτικά μια άκρη, με σπάτουλα.Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε.

2022-05-30 13:09:34

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Σέσκουλα,Χόρτα , Μυρωδικά,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά

Λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά, μια συνταγή που θα λατρέψουν όλοι στο τραπέζι.

10 λεπτά

35 λεπτά

4

5-6 λαβράκια αρκούν να χορτάσουν 4 άτομα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, μπόλικο νεράκι, χυμός από 1 λεμόνι, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξερό θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδου κομμένη στα 4, φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Για να ετοιμάσουμε τα λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά πλένουμε τα λαβράκια και τα απλώνουμε στη σειρά σε ένα πυρέξ.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και με τη σάλτσα αυτή περιχύνουμε τα ψάρια.Ας μην τα καλύψει το νερό, γιατί έτσι κι αλλιώς θα τα γυρίσουμε να πάρουν τη σαλτσούλα και από τις 2 πλευρές!Δεν θέλουμε να βράσουν, αλλά να έχουν μια ωραία τραγανή πετσούλα από πάνω.Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, γυρίζοντας τα και από τις 2 μεριές, μέχρι να ροδίσουν.Είναι ένα ψάρι με λίγα, σχετικά, κόκκαλα, αρκετό ψαχνό και μια γλυκιά, βελούδινη γεύση.Ο συνδυασμός με τη μουστάρδα ήταν άκρως εντυπωσιακός!Κι επειδή τις πρασινάδες και τα λαχανικά, δεν τα αγαπώ ιδιαίτερα, αποφάσισα να συνοδεύσω τα λαβράκια με αλλιώτικες πατάτες.Βράζουμε μερικές πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια και όταν είναι έτοιμες ζεσταίνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι λίγο ελαιόλαδο.Προσθέτουμε μουστάρδα και μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά τις πατάτες μέσα σε αυτή τη σάλτσα.Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μυρωδικά, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε μια τελευταία φορά, σβήνουμε με χυμό από 1/2 λεμόνι και γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.

2024-01-30 10:37:54

Κυρίως Γεύμα

Λαβράκι

Αστακός με σάλτσα ντομάτας

30 λεπτά

80 λεπτά

4

4 φρέσκοι αστακοί ή κατεψυγµένοι από το σούπερ µάρκετ, 80 ml ελαιόλαδο, 3 µέτρια ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 1 καρότο, ψιλοκοµµένο, 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκοµµένο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη, 500 γρ. ώριµες ντοµάτες, τριµµένες, 250 ml ζωµός ψαριού ή νερό, 125 ml λευκό κρασί, 2 κουτ. σούπας µπράντι, 2 κουτ. σούπας πελτές ντοµάτας, 1 φύλλο δάφνης, 60 γρ. βούτυρο, µαλακό, 3 κουτ. σούπας µαϊντανός, ψιλοκοµµένος, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε αστακό με σάλτσα ντομάτας, αρχικά βάζουµε τους φρέσκους αστακούς στην κατάψυξη 1 ώρα πριν τους µαγειρέψουµε. Αν είναι ήδη κατεψυγµένοι, παραλείπουµε αυτήν τη διαδικασία. Στη συνέχεια, κόβουµε τα κεφάλια και χωρίζουµε τις δαγκάνες τους.Ζεσταίνουµε το λάδι σε µια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουµε τα κεφάλια των αστακών, τις ουρές και τις δαγκάνες τους, λίγες-λίγες, σε µέτρια φωτιά, µέχρι ο αστακός να πάρει λαµπερό κόκκινο χρώµα και η ψίχα να αρχίσει να βγαίνει από το κέλυφος.Αποσύρουµε για λίγο από τη φωτιά και βγάζουµε τις ουρές σε ένα ξύλο κοπής.Κόβουµε κάθε πλευρά του κάτω µέρους της ουράς, αφαιρούµε το κεντρικό κοµµάτι από το κέλυφος και βγάζουµε προσεκτικά όλη τη σάρκα από την ουρά. Την αφήνουµε στην άκρη.Προσθέτουµε στην κατσαρόλα µε τον υπόλοιπο αστακό, το κρεµµύδι, το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο και µαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά για 5 λεπτά µέχρι να µαλακώσουν.Ρίχνουµε τις ντοµάτες, τον ζωµό ή το νερό, το κρασί, το µπράντι, τον πελτέ, τη δάφνη και αφήνουµε το µείγµα να πάρει βράση.Προσθέτουµε τη σάρκα από τις ουρές των αστακών, σκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για άλλα 5 λεπτά ή µέχρι να µαγειρευτεί ο αστακός.Βγάζουµε τη σάρκα από τις ουρές, τα κεφάλια και τις δαγκάνες από τη σάλτσα σε ένα σκεύος, τα σκεπάζουµε και τα κρατάµε ζεστά. Συνεχίζουµε το µαγείρεµα για άλλα 7-8 λεπτά ή µέχρι η σάλτσα να µειωθεί στο µισό.Ρίχνουµε το βούτυρο και τον µαϊντανό, ανακατεύουµε και αλατοπιπερώνουµε.Αφαιρούµε τη δάφνη.Κόβουµε τη σάρκα από τις ουρές σε λεπτές στρογγυλές φέτες (µενταγιόν) και τις µοιράζουµε σε τέσσερα πιάτα.Περιχύνουµε τα µενταγιόν µε τη σάλτσα και διακοσµούµε µε τις δαγκάνες και σερβίρουμε τον αστακό με σάλτσα ντομάτας.

2023-05-03 18:14:38

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αστακός,Κρασί,Ντομάτα

Σουπιές με ρύζι μικρασιάτικες

Σουπιές με ρύζι, ένα νόστιμο και λαχταριστό φαγητό για το καθημερινό τραπέζι.

20 λεπτά

110 λεπτά

4

1.200 γρ. σουπιές, καθαρισμένες, 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα, 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, τριμμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 400 γρ. ρύζι κίτρινο, μακρύκοκκο, 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1/8 κουτ. γλυκού κανέλα, τριμμένη, 130 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 12 ντοματάκια τσέρι, για το γαρνίρισμα

Για να φτιάξουμε τις σουπιές με ρύζι ξεκινάμε, ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και τις σουπιές, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά ή μέχρι οι σουπιές να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό χωριστά. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.Προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα και τον μαϊντανό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το νερό όπου έβρασαν οι σουπιές και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις σουπιές, πασπαλίζουμε με την κανέλα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά.Προσθέτουμε 2 1⁄2 φλιτζάνια από το νερό όπου έβρασαν οι σουπιές και το ρύζι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι.Σερβίρουμε τις σουπιές με το ρύζι και διακοσμούμε με τα ντοματάκια.

2022-09-09 11:38:58

Κυρίως Γεύμα

Ρύζι,Σουπιές,Νηστίσιμα

Τυρναβίτικο μπουρανί

Στο αποκορύφωμα των καρναβαλικών εκδηλώσεων στον Τύρναβο, μαγειρεύουν το «μπουρανί», μια πηχτή σπανακόσουπα που συμβολίζει, την αρχή της άνοιξης και τη γονιμότητα.

30 λεπτά

75 λεπτά

4

300 γρ. λάπαθα, πλυμένα και ψιλοκομμένα, 100 γρ. σπανάκι (τα μικρά και τρυφερά φύλλα, ολόκληρα), 100 γρ. σέσκουλα, πλυμένα και ψιλοκομμένα, οι τρυφερές κορυφές από 1 μάτσο τσουκνίδες (τις καθαρίζουμε πολύ προσεκτικά, με γάντια, για να μην ερεθίσουν τα χέρια μας· αν δεν βρούμε σε λαϊκές αγορές, διπλασιάζουμε την ποσότητα των μυρωνιών), 1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα, 1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 30-40 ml χυμός λεμονιού, 200 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 κουτ. σούπας γιαούρτι, κατά προτίμηση πρόβειο

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και τα χόρτα, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό να λαδωθούν καλά και ρίχνουμε 250 ml νερό και αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα χορταρικά και να βγάλουν τα υγρά τους. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα για 3-4 λεπτά, ώστε να αναμειχθεί καλά και να μη σβολιάσει.Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και μοιράζουμε στα πιάτα. Βάζουμε σε κάθε πιάτο από μία κουταλιά γιαούρτι και σερβίρουμε.

2022-03-02 10:49:10

Σωτήρης Ευαγγέλου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Σπανάκι,Χόρτα , Μυρωδικά

Γαρίδες με ούζο, πορτοκάλι και άνηθο του Γιάννη Λουκάκου

Γαρίδες με κάπαρη και ούζο, ένα ορεκτικό γεμάτο αρώματα και ωραίες εντάσεις, που έχει τη γεύση της Ελλάδας.

30 λεπτά

45 λεπτά

500 γρ. μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες, 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 20 γρ. κάππαρη, στραγγισμένη, 2 μικρές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 100 ml ούζο, 200 ml χυμός πορτοκαλιού, 10 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. μαραθόριζα, σε λεπτές φέτες, 50 γρ. φέτες πορτοκαλιού (καθαρισμένες σχολαστικά από τις ίνες τους), 30 ml ελαιόλαδο, 10 ml χυμός λεμονιού, 30 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος

Αλατίζουμε τις γαρίδες.Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, την κάππαρη, τις πιπεριές και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ούζο, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού. Βράζουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή σάλτσα.Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το σερβίρισμα σε πιατέλα, βάζουμε τις γαρίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα του τηγανιού και σερβίρουμε.

2023-12-18 09:24:48

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Ούζο

Χοιρινό μπούτι με πορτοκάλι και πουρέ κυδωνιού

Τυπικά πελοποννησιακά υλικά (χοιρινό, πορτοκάλι, κυδώνια) παντρεύονται σε αυτή την εντυπωσιακή στην όψη και τη γεύση συνταγή.

25 λεπτά

225 λεπτά

10-12

1 χοιρινό μπούτι, περίπου 4 κιλά (χωρίς το δέρμα), 10 ολόκληρα μέτρια κυδώνια, ακαθάριστα, καλά πλυμένα, 1 κρεμμύδι, σε μεγάλα καρέ, 1 καρότο, σε μεγάλα καρέ, 1 κλωνάρι σέλινου, χοντροκομμένο, 3 - 4 κλωνάρια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα (τα φύλλα), ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο, οι σκελίδες από 1 κεφάλι σκόρδου, καθαρισμένες και χοντροκομμένες, 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, 4 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό+1/3 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό χυμός από 4 πορτοκάλια, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε το χοιρινό μπούτι με πορτοκάλι και πουρέ κυδωνιού ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά της μαρινάδας. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί και το περιχύνουμε με το μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο ένα βράδυ να μαριναριστεί.Το γυρίζουμε συχνά να μαριναριστεί ομοιόμορφα.Για το χοιρινό μπούτι, την επομένη προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.Μεταφέρουμε το μπούτι με τη μαρινάδα του σε ταψί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τα πιπέρια, τις δάφνες και ολόκληρα τα κυδώνια. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 1½ - 2 ώρες (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό), μέχρι να ψηθούν τα κυδώνια (είναι έτοιμα όταν τα διαπερνά εύκολα το μαχαίρι).Αφαιρούμε τα κυδώνια, ξανασκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ξαναφουρνίζουμε το κρέας. Ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε το μπούτι από την άλλη πλευρά, το βρέχουμε με τα υγρά του ταψιού και ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αν χρειαστεί, το γυρίζουμε πάλι από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα παντού.Αφαιρούμε τη φλούδα από τα κυδώνια και τα περνάμε από λεπτό σουρωτήρι (σήτα), πιέζοντάς τα με τα χέρια μας για να μείνουν στη σήτα τα κουκούτσια και η φλούδα. Ετσι θα έχουμε έναν λείο, ξινούτσικο πουρέ μόνο από τη σάρκα του κυδωνιού.Βγάζουμε το μπούτι από το ταψί και σουρώνουμε τα υγρά.Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα υγρά με μερικά λαχανικά, ώστε να γίνει πιο παχύρρευστο, το ζουμί το οποίο βράζουμε για 2 - 3 λεπτά σε κατσαρολάκι, να δέσουν οι γεύσεις.Διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλατοπίπερο, λίγη μουστάρδα ή λίγο μέλι.Σερβίρουμε το χοιρινό μπούτι με τον πουρέ κυδωνιού και τη σάλτσα.

2023-11-28 15:05:59

Κυρίως Γεύμα

Κυδώνι,Πορτοκάλι,Χοιρινό,Χριστούγεννα

Μοσχαράκι λεμονάτο με πατάτες και χειμωνιάτικα λαχανικά

Το απόλυτο χειμωνιάτικο κατσαρολάτο φαγητό φτιάχνει η Ντίνα Νικολάου για αυτό το Σαββατοκύριακο. Σκέτη απόλαυση!

20 λεπτά

160 λεπτά

4

1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (ανάμεικτο από τρανς, κιλότο, στηθοπλευρά), 1 δαφνόφυλλο, 1/2 κουτ. γλυκού χοντροκοπανισμένο μαύρο πιπέρι, 1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ, 2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), σε μέτριες ροδέλες, 2 καρότα, σε μέτριες ροδέλες, 2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 1 μικρή σελινόριζα, κομμένη κυδωνάτη, 2 κλωναράκια σέλερι, σε χοντρές φέτες, 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, 1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη (ή όσο μας αρέσει), 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, χυμός από 2 λεμόνια, 2 κοφτές κουτ. σούπας κορν φλάουρ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μοσχαράκι λεμονάτο με πατάτες και χειμωνιάτικα λαχανικά, αρχικά κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους μεσαίου μεγέθους και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα.Προσθέτουμε νερό ώστε να τους σκεπάσει και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και το χοντροκοπανισμένο πιπέρι.Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Στη συνέχεια, τραβάμε με τρυπητή κουτάλα τους μοσχαρίσιους κύβους, τους βάζουμε σε ένα πιάτο και πετάμε το υγρό. Αυτό το κάνουμε για να γίνει η σάλτσα μας πιο διαυγής.Πλένουμε και στεγνώνουμε την κατσαρόλα.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσα για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε τους μοσχαρίσιους κύβους και τους σοτάρουμε και αυτούς, ώσπου να ροδίσουν, γυρίζοντάς τους μερικές φορές μέσα στο λάδι.Προσθέτουμε νερό τόσο που να σκεπάζει τα υλικά, τη ρίγανη, το θυμάρι και το μπαχάρι και αλατοπιπερώνουμε.Αφήνουμε το μοσχάρι να μαγειρευτεί για 45 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, συμπληρώνοντας αν χρειαστεί ζεστό νερό.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα λαχανικά (καρότα, πατάτες, σελινόριζα, σέλερι) και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 45 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν και να χυλώσει κάπως η σάλτσα. Τα λαχανικά κανονικά θα βγάλουν τα υγρά τους, όμως αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.Παίρνουμε μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, διαλύουμε εκεί το κορν φλάουρ και περνάμε το μείγμα από το λεπτό σουρωτήρι του τσαγιού για να μην μείνουν σβόλοι. Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα και την ανακινούμε καλά για να πάει παντού.Αφήνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για ακόμη μερικά λεπτά για να δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε και σερβίρουμε το μοσχαράκι λεμονάτο με χειμωνιάτικα λαχανικά.

2023-02-09 10:45:38

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Λεμόνι,Μοσχάρι

Αρνάκι στις κληματόβεργες, στο φούρνο του σπιτιού

Στη Ρούµελη αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας χρησιµοποιούν τις κληµατόβεργες για να δώσουν στο αρνάκι τη χαρακτηριστική µυρωδιά από τους. Εδώ όλα τα μυστικά για να κάνουμε το παραδοσιακό φαγητό στον φούρνο του σπιτιού!

15 λεπτά

75 λεπτά

6

1 μπούτι και 1 χεράκι (ή 2 μπούτια) από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, συνολικού βάρους περίπου 2½ - 3 κιλών, με το κόκαλο, 1/2 λεμόνι, κληματόβεργες τόσες ώστε να φτιάξουμε πλέγμα στο ταψί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο, για το άλειμμα του κρέατος στο ψήσιμο, 1/2 κουτ. σούπας αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. γλυκού φρέσκα φυλλαράκια δεντρολίβανου ή ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή ξερά, κοπανισμένα ή τριμμένα μέχρι να γίνουν σκόνη, 2 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο ή τη ρίγανη, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.Για να ετοιμάσουμε το αρνάκι στις κληματόβεργες αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος και τα τρίβουμε καλά με το μισό λεμόνι.Με ένα μικρό και μυτερό μαχαίρι κάνουμε 4 - 5 τομές σε διάφορα σημεία του κάθε κομματιού κρέατος, βάθους περίπου 2 εκ. Γεμίζουμε τις τομές με το αρωματικό μείγμα που ετοιμάσαμε και, με όσο μείγμα περισσέψει, αλείφουμε τα κομμάτια εξωτερικά.Τα «τρίβουμε» στη συνέχεια με αλατοπίπερο.Σπάμε τις κληματόβεργες σε μέτρια κομμάτια και τις βάζουμε σταυρωτά σε ένα μεγάλο ταψί (ιδανικά είναι τα μεγάλα παραλληλόγραμμα βαθιά ταψιά που έχουν όλες οι κουζίνες και εφαρμόζουν ακριβώς στα τοιχώματα του φούρνου, χωρίς να χρειάζονται σχάρα στήριξης, ενώ το μέγεθός τους είναι τέτοιο που χωρούν άνετα τα μεγάλα κομμάτια κρέατος).Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος πάνω στο πλέγμα από κληματόβεργες και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 2 - 12 ώρες ή για όλο το βράδυ.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Ρίχνουμε στο ταψί λίγο νερό, ώστε να φτάσει σε ύψος περίπου το 1 εκ. Βάζουμε το ταψί σε ένα από τα χαμηλά ράφια του φούρνου και ψήνουμε για 20 - 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα (αν ψήσουμε κατσικάκι) ή για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (αν ψήσουμε αρνάκι). Σε τακτά χρονικά διαστήματα, όταν βλέπουμε ότι εξατμίζεται το νερό του ταψιού, προσθέτουμε λίγο ζεστό. Αν θέλουμε, μπορούμε να αλείφουμε το κρέας πότε-πότε με λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο που να μην καίγεται, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να ροδίσει πιο έντονα.Το κρέας είναι έτοιμο όταν η πετσούλα του ροδίσει και σκάσει σε μερικά σημεία, ιδιαίτερα εκεί όπου εξέχουν τα κόκαλα. Για να το ελέγξουμε, το τρυπάμε με μια πιρούνα. Θα πρέπει να το διαπερνά με ευκολία, να βγει ελάχιστο υγρό και το χρώμα του να είναι διάφανο. Τότε, σβήνουμε το φούρνο, αφήνουμε μισάνοιχτη την πόρτα του και αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μέσα στο φούρνο, για περίπου 20 λεπτά.Βγάζουμε το ταψί, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα.

2024-01-19 14:38:54

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Λεμόνι,Σκόρδο,Πάσχα

Ομελέτα με μυρωδικά και καπνιστό σολομό

Αν δεν έχουμε κάποιο από τα μυρωδικά, χρησιμοποιούμε ό,τι από αυτά έχουμε. Το κορν φλάουρ δίνει συνοχή στην ομελέτα και συμβάλλει στο να μη σχιστεί.

15 λεπτά

15 λεπτά

2

6 μεγάλα αυγά, 1/3 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, 1 κοφτό κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2 – 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος τριμμένος), 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα της αρεσκείας μας σε σκόνη, 200 γρ. λεπτές φέτες καπνιστού σολομού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 γεμάτες κουτ. σούπας κατίκι Δομοκού, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό, 60 ml ελαιόλαδο

Σε ένα μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τα αυγά με το γάλα και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι (γιατί ο σολομός είναι αλμυρός), την πάπρικα και τα μυρωδικά, κρατώντας λίγο άνηθο στην άκρη για το γαρνίρισμα.Χτυπάμε και πάλι τα υλικά αλλά αυτή τη φορά με ένα πιρούνι, γιατί το σύρμα θα «μαζέψει» τα μυρωδικά στο κάτω μέρος του και δύσκολα θα μπορέσουμε να τα βγάλουμε. Βάζουμε το μισό λάδι σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά πολύ καλά.Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το μισό μείγμα των αυγών και κουνάμε το τηγάνι κυκλικά να πάει παντού σχηματίζοντας μια λεπτή ομελέτα. Ψήνουμε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά, για περίπου 3 – 4 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά από κάτω.Την ελέγχουμε ανασηκώνοντάς την με μια σπάτουλα.Τότε, την αναποδογυρίζουμε προσεχτικά σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα επίπεδο καπάκι από μεγάλη κατσαρόλα, την σπρώχνουμε με μια σπάτουλα να γλιστρίσει στο τηγάνι και την ψήνουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και από αυτήν την πλευρά. Αν δεν τα καταφέρνουμε με το «γύρισμα» της ομελέτας, την αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένη με ένα καπάκι.Οι υδρατμοί που θα εγκλωβιστούν μέσα στο σκεύος θα ψήσουν την επιφάνεια της ομελέτας. Βγάζουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο και την κόβουμε στα τέσσερα.Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και την δεύτερη ομελέτα, την οποία επίσης κόβουμε στα τέσσερα. Μοιράζουμε σε δύο πιάτα τις ομελέτες ως εξής: Τοποθετούμε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με λίγο κατίκι και βάζοντας ενδιάμεσα φέτες σολομού, λίγο φρέσκο άνηθο και λίγο ξύσμα λεμονιού.Συνοδεύουμε με μια δροσερή μαρουλοσαλάτα με άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Και μπόλικο ψωμί.

2024-01-26 17:44:46

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Σολομός

Ρεγάλι μανιάτικο

Μια δεμένη, κοκκινιστή μαγειρίτσα είναι το μανιάτικο ρεγάλι, χωρίς έντερα και χόρτα ή μαρούλια, που σερβίρεται σαν σάλτσα πάνω σε ρύζι πιλάφι.

30 λεπτά

90 λεπτά

4

1 αρνίσια συκωταριά, πλυμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.), 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη, 50 ml ελαιόλαδο, 250 ml κόκκινο κρασί, 1 κουτ. σούπας «φυλλαράκια» δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή η ίδια ποσότητα σε ξερό, καλά κοπανισμένο στο γουδί (εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε ρίγανη, φρέσκια ή ξερή ή άνηθο), 350 γρ. ρύζι μακρύκοκκο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε ρεγάλι μανιάτικο, ξεκινάμε και κόβουμε τη συκωταριά και την πλένουμε ξανά με μπόλικο κρύο νερό.Αν θέλουμε, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό στο ψυγείο, όπου την αφήνουμε για 4 - 5 ώρες ή ακόμη και για μία ολόκληρη μέρα, φροντίζοντας όμως να αλλάξουμε 2 - 3 φορές το νερό. Με αυτό τον τρόπο, διαλύεται το αίμα στο νερό και η μαγειρίτσα γίνεται πιο ελαφριά.Στη συνέχεια, τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε τα κομμάτια της συκωταριάς, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και αμέσως προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 35 - 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το δεντρολίβανο.Εν τω μεταξύ, βράζουμε το ρύζι, ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας.Σερβίρουμε το ρύζι σε μια πιατέλα και από πάνω το ρεγάλι σαν σάλτσα.

2023-01-16 18:35:26

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Συκώτι,Πάσχα

Κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ

Κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ, μια συνταγή του Χριστόφορου Πέσκια από τη Σαρδηνία για το νηστίσιμο τραπέζι μας!

15 λεπτά

30 λεπτά

4

200 γρ. κουσκούς (το ζυμαρικό), 1 κιλό κυδώνια, καλά πλυμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1/2 - 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 γεμάτη κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 4-5 ίνες κρόκου Κοζάνης μουλιασμένες σε μία κουταλιά νερό για 10 λεπτά, 600 ml σπιτικός ζωμός ψαριού, 100 ml βερμούτ dry (π.χ. Martini ή Cinzano ή άλλο της αρεσκείας μας - το αντικαθιστούμε με λευκό γλυκό κρασί, με διαφορετικό αρωματικό αποτέλεσμα), τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με την πιπεριά για μισό λεπτό, ίσα ίσα να αρωματίσουν το λάδι.Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό, τον κρόκο Κοζάνης, το βερμούτ ή το κρασί, ανακατεύουμε και βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.Ρίχνουμε το κουσκούς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά (ή για όσο αναγράφεται στη συσκευασία), μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά και να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα κυδώνια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα κυδώνια (όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

2023-02-07 19:10:16

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κονιάκ,Κους κους,Κυδώνια , Όστρακα,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα

Σουβλάκι προβατίνας με σπέσιαλ μαρινάδα

Ετοιμάστε το πιο ζουμερό σουβλάκι προβατίνας, του Γιώργου Τσιλιγκίρη, σεφ-πατρόν του εστιατορίου Τηλέμαχος. Μαρινάρει την προβατίνα ακόμα και σε ξηρή μυζήθρα (!) Ένα σουβλάκι περιωπής, ιδανικό για BBQ.

10 λεπτά

20 λεπτά

για 8-12 σουβλάκια

1.000 γρ. ψαχνό από προβατίνα, κατά προτίμηση μπροστινό (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να καθαρίσει την προβατίνα από τους χόνδρους και το σκληρό εξωτερικό λίπος και να το κόψει σε κομμάτια 2-3 εκ., μεγέθους καρυδιού), 150 γρ. ξηρή μυζήθρα, χοντροτριμμένη, 3-4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 2 κοκκινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, 2 κουτ. σούπας λευκό ξίδι, 1 μικρό ακτινίδιο, καθαρισμένο, λιωμένο, 250 γρ. ντοματίνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για να φτιάξουμε σουβλάκι προβατίνας με σπέσιαλ μαρινάδα, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, το τυρί, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια, το ξίδι, το ακτινίδιο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα κομμάτια της προβατίνας και τα τρίβουμε με τα υλικά, για να απορροφήσουν τις γεύσεις και τα αρώματα. Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, το τυλίγουμε σφιχτά σε πακέτο και το βάζουμε σε ένα ταψί. Το αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.Ετοιμάζουμε θράκα μέτρια προς δυνατή (το χέρι μας να αντέχει περίπου 8-10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. πάνω από τη σχάρα). Περνάμε τα κομμάτια της προβατίνας σε μεταλλικές μικρές σούβλες ή καλαμάκια, εναλλάξ με ολόκληρα ντοματίνια και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.Τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά. Προσέχουμε να μην τα παραψήσουμε, γιατί θα σκληρύνουν, θέλουμε να παραμείνουν ζουμερά.Ιδανικά συνοδεύουμε, το σουβλάκι προβατίνας με σπέσιαλ μαρινάδα, με πατάτες φούρνου – σε ταψί όπου έχουμε ανακατέψει ελαιόλαδο κατά βούληση, 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο.

2023-06-27 19:24:13

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Προβατίνα,BBQ

Σεφταλιές με καβουρμά και λουκάνικο

Είναι ένα εντυπωσιακό πρώτο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι και αρέσει πολύ. Είναι σημαντικό όμως να κάνετε εγκαίρως την παραγγελία στον κρεοπώλη σας.

40 λεπτά

70 λεπτά

για 8 σεφταλιές – 4 μερίδες

500 γρ. χοιρινή μπόλια , 150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 20 ml ελαιόλαδο, 300 γρ. καβουρμάς, κομματιασμένος με το πιρούνι, 200 γρ. χωριάτικο λουκάνικο της αρεσκείας μας, ξεφλουδισμένο από τη μεμβράνη του και κομματιασμένο με το πιρούνι, τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 8 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους, 80 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση , τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο + 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 50 ml χυμός λεμονιού, λίγο καυτερό μπούκοβο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε σεφταλιές με καβουρμά και λουκάνικο, αρχικά βάζουμε, σε μια λεκάνη, 1.600 ml νερό και 400 ml λευκό ξίδι. Ανακατεύουμε και βυθίζουμε την μπόλια προσεκτικά για να μη σπάσει. Την αφήνουμε στο μείγμα για 24 ώρες, φροντίζοντας να είναι πάντα βυθισμένη στο υγρό. Στο διάστημα αυτό η μπόλια θα μαλακώσει και θα λυγίζει εύκολα για να τυλίξει τη γέμιση, ενώ παράλληλα το ξίδι θα την απολυμάνει και θα σβήσει τη βαριά μυρωδιά της. Τη στραγγίζουμε και την ταμπονάρουμε προσεκτικά, αλλά σχολαστικά με χαρτί κουζίνας. Την κόβουμε σε 8 κομμάτια, όσο το δυνατόν ίσα μεταξύ τους.Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί καλά. Το ρίχνουμε μαζί με το λάδι σε ένα μπολ.Προσθέτουμε τον καβουρμά, το λουκάνικο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε με το μείγμα 8 μπαλίτσες μακρόστενες σαν στρουμπουλά σουτζουκάκια.Τυλίγουμε κάθε «σουτζουκάκι» με ένα κομμάτι μπόλια, την οποία τυλίγουμε δύο φορές γύρω από τη γέμιση, μην τύχει και σχιστεί στο ψήσιμο.Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τις σεφταλιές σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και το τοποθετούμε σε ψηλό ράφι του φούρνου. Τις ψήνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι η μπόλια στην επιφάνεια να ροδίσει ωραία. Τις γυρίζουμε και ψήνουμε για λίγα λεπτά και από την άλλη πλευρά. Τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.Σβήνουμε τον φούρνο, αλλά βάζουμε μέσα τις αραβικές πίτες για λίγα λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν εύκαμπτες.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το σερβίρισμα και τα βάζουμε στην πιατέλα με τις σεφταλιές μαζί με τις πίτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια.

2023-12-18 15:02:35

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Λουκάνικα,Ντομάτα,Χριστούγεννα

Κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας - σκόρδου

Μοντέρνα συνταγή με παραδοσιακά υλικά, μπόλικο σκόρδο και κρασί σέρι. Το γευστικό αποτέλεσμα ασυναγώνιστο.

15 λεπτά

55 λεπτά

4

1 κιλό φιλέτα από µπουτάκια κοτόπουλου, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 8 σκελίδες σκόρδου, µε τη φλούδα, 60 ml σέρι fino ή όποιο λευκό, ηµίγλυκο αρωµατικό κρασί µάς αρέσει, 1 δαφνόφυλλο, 2 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για να φτιάξουμε κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας – σκόρδου αρχικά, κόβουµε κάθε µπουτάκι στα τρία. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε την πάπρικα µε αλατοπίπερο, προσθέτουµε το κοτόπουλο και ανακατεύουµε.Σε ένα µεγάλο και βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουµε το µισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε το σκόρδο για 1-2 λεπτά, µέχρι να σκορπίσει το άρωµά του και να αρωµατίσει το λάδι. Βγάζουµε τις σκελίδες από το τηγάνι και τις κρατάµε στην άκρη.Σοτάρουµε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, σε δόσεις, για 5 λεπτά ή µέχρι να ροδίσει καλά. Βάζουµε µετά όλο το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, ρίχνουµε το σέρι και αφήνουµε να εξατµιστεί. Προσθέτουµε 2/3 φλιτζανιού ζεστό νερό, το δαφνόφυλλο και αλατοπίπερο. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε να σιγοβράσει το φαγητό σκεπασµένο για 10 λεπτά.Παράλληλα, ξεφλουδίζουµε τις σκελίδες του σκόρδου και τις χτυπάµε µε τον µαϊντανό σε ένα γουδοχέρι ή στον πολυκόφτη που διαθέτουµε, µέχρι να λιώσουν. Προσθέτουµε την πάστα σκόρδου στο κοτόπουλο, σκεπάζουµε µε το καπάκι και µαγειρεύουµε για περίπου 5 λεπτά ακόµη.Σερβίρουµε, το κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας – σκόρδου, ζεστό.

2023-06-08 17:48:15

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Κρασί,Σκόρδο

Εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο, με μαϊντανό

Ελαφριά, αρωματική και πεντανόστιμη, χωρίς ζυμώματα και άνοιγμα φύλλου. Μέσα σε 20 λεπτά αυτή η τυρόπιτα είναι έτοιμη για τον φούρνο.

20 λεπτά

75 λεπτά

4-6

750 γρ. γάλα, 1 φλιτζ. τσαγιού πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού - στα ράφια με τα άλευρα μεγάλων σούπερ μάρκετ), 1½ φλιτζ. τσαγιού λευκό τυρί άλμης με χαμηλά λιπαρά, θρυμματισμένο, 1 φλιτζ. τσαγιού κατίκι, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 200 γρ. ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο, 3 αυγά, προτιμάμε βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα, 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, πάπρικα σε νιφάδες

Για την εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με το λευκό τυρί και το κατίκι.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την πολέντα με το μπέικιν πάουντερ.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα πολέντας-μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη.Μόλις πήξει το μείγμα, το αδειάζουμε στο μπολ με τα αυγά και τα τυριά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο ένα μέτριο ταψί, απλώνουμε μέσα το μείγμα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο ρεγκάτο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο για να κάνει κρούστα.Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.Σερβίρουμε την εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο ζεστή, σε κομμάτια και συνοδεύουμε με μια λαχανοσαλάτα.

2024-02-20 17:15:55

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Τυρί

Όρνιθα ρολό γεμιστή με μανιτάρια και μυρωδικά

Με συκωτάκια, μπέικον, μανιτάρια και μπόλικα μυρωδικά γεμίζουμε το πεντανόστιμο ρολό όρνιθας.

50 λεπτά

190 λεπτά

6-8

1 όρνιθα βάρους 2.500-3.000 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη – εγκαίρως– να την ξεκοκαλίσει και να την ανοίξει για ρολό) , ελαιόλαδο, για το άλειμμα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 40 ml ελαιόλαδο , τα συκωτάκια της όρνιθας, ψιλοκομμένα , 60 γρ. μπέικον, σε φέτες, ψιλοκομμένες , 200 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες , 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 1 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο , 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη , 100 ml λευκό, ξηρό κρασί , 10-12 φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα , 2-3 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα , τα φύλλα από 1-2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι , ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι , 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη , 40 γρ. μαύρες σταφίδες , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός από 2 λεμόνια , 30 γρ. μουστάρδα , 50 ml ελαιόλαδο , 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης , 100 ml λευκό ξηρό κρασί , 100 ml νερό , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλείφουμε το ψαχνό της όρνιθας και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε καλά.Το τυλίγουμε σε ρολό και στη συνέχεια με ένα κομμάτι λαδόκολλα και το βάζουμε σε ταψάκι, το οποίο τοποθετούμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα συκωτάκια και το μπέικον για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν απαλά.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και το σκόρδο, σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το θυμάρι, το ξύσμα, την κανέλα, τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.Βγάζουμε την όρνιθα από το ψυγείο και την αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και απλώνουμε το ψαχνό σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια.Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της όρνιθας, αφήνοντας περιμετρικά ένα κενό 1 εκ.Τυλίγουμε σε σχετικά σφιχτό ρολό και δένουμε με σπάγκο σε πυκνά σημεία.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.Σε βαθύ ταψί ή γάστρα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το ταψί, ανακατεύουμε και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.Ακουμπάμε εκεί το ρολό, το γυρίζουμε μερικές φορές για να καλυφθεί με το μείγμα και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 2 ώρες.Τα τελευταία 20 λεπτά ξεσκεπάζουμε το σκεύος, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο, αλείφοντας τακτικά το ρολό με τα υγρά του ταψιού μέχρι να ροδίσει ωραία.Το βγάζουμε από τη γάστρα, αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί, αφαιρούμε τους σπάγκους και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.Το κόβουμε σε φέτες και περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.

2023-12-20 16:04:31

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Πουλερικά,Χριστούγεννα

Νορμανδική ψαρόσουπα

Αυτή η πλούσια, πηχτή σούπα από οστρακοειδή και ψάρι προδίδει τη νορμανδική της καταγωγή με τον μηλίτη και την κρέμα γάλακτος που περιέχει.

60 λεπτά

100 λεπτά

6

16 µύδια, φρέσκα ή κατεψυγµένα, 12 µεγάλες γαρίδες, 500 ml µηλίτης ή ξηρό λευκό κρασί, 50 γρ. βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδου, κοπανισµένη, 2 κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκοµµένα, 1 µεγάλο πράσο, µόνο το λευκό µέρος του, κοµµένο σε λεπτές φέτες, 250 γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο, κοµµένα σε λεπτές φέτες, 1 φύλλο δάφνης, 300 γρ. φιλέτο σολοµού, χωρίς δέρµα, χοντροκοµµένο (µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε τα κατεψυγµένα φιλέτα των σούπερ µάρκετ), 400 γρ. φιλέτο γλώσσας, χωρίς δέρµα, χοντροκοµµένο (µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε τα κατεψυγµένα φιλέτα των σούπερ µάρκετ), 315 ml κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά, 3 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένος µαϊντανός, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε νορμανδική ψαρόσουπα, αρχικά τρίβουµε το κέλυφος των µυδιών για να αφαιρέσουµε τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τραβάµε και αφαιρούµε το «γένι» τους. Έπειτα, καθαρίζουµε τις γαρίδες από κεφάλια, κελύφη και ουρές και αφαιρούµε το µαύρο εντεράκι.Βάζουµε τον µηλίτη ή το κρασί σε µια µεγάλη κατσαρόλα και ζεσταίνουµε για 4-5 λεπτά, σε µέτρια φωτιά, µέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.Προσθέτουµε τα µύδια, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και µαγειρεύουµε για 3-5 λεπτά, ανακινώντας ανά διαστήµατα.Βγάζουµε τα µύδια µε τρυπητή κουτάλα σε µια πιατέλα και πετάµε όσα δεν έχουν ανοίξει κατά το µαγείρεµα.Σουρώνουµε τον ζωµό σε ένα σκεύος.Βγάζουµε τα µύδια από τα κελύφη τους.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, λιώνουµε το βούτυρο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το σκόρδο, τα κρεµµύδια, το σέλερι και το πράσο για 5-7 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν ελαφρώς.Προσθέτουµε τα µανιτάρια και σοτάρουµε για άλλα 4-5 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν.Προσθέτουµε τον ζωµό και τη δάφνη και µαγειρεύουµε για άλλα 3-4 λεπτά, µέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.Ρίχνουµε τον σολοµό, τη γλώσσα και τις γαρίδες, και µαγειρεύουµε για 3-4 λεπτά ή µέχρι τα ψάρια και τα θαλασσινά να αλλάξουν χρώµα.Προσθέτουµε ανακατεύοντας την κρέµα γάλακτος και τα µύδια, και σιγοβράζουµε ελαφρώς για 2 λεπτά.Αλατοπιπερώνουµε κατά βούληση.Αποσύρουµε από τη φωτιά, αφαιρούµε τη δάφνη, σκορπίζουµε τον µαϊντανό και σερβίρουµε τη νορμανδική ψαρόσουπα.

2023-05-03 19:45:45

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κρέμα Γάλακτος,Μύδια,Ψάρι

Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Τα κλασικά γεμιστά κολοκυθάκια με πυκνό αυγολέμονο είναι αγαπημένη συνταγή για το κυριακάτικο καλοκαιρινό τραπέζι.

20 λεπτά

65 λεπτά

6

12 μέτρια κολοκυθάκια (ή 6 κολοκύθια στρογγυλά), 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος με χοιρινό, μισό- μισό -αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε χοιρινό κιμά, βάζουμε μόνο μοσχαρίσιο), 200 γρ. ρύζι Καρολίνα, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κοκκινόφλουδο, τριμμένο στον τρίφτη, τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο (ή μάραθο ή άνηθο), ψιλοκομμένα, 250 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 1 μέτρια, ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη, 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, χυμός από 2 λεμόνια (ή λιγότερη ποσότητα, αν θέλουμε)

Για τα κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο, με ένα μαχαίρι κόβουμε τη μία άκρη από κάθε κολοκυθάκι και τις κρατάμε κατά μέρος. Με ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε προσεχτικά τη σάρκα από το εσωτερικό κάθε κολοκυθιού και την αφήνουμε κατά μέρος. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια στο εσωτερικό τους.Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά. Τρίβουμε τη σάρκα κολοκυθιών που αφαιρέσαμε και τη ρίχνουμε στον κιμά, με το ρύζι, το κρεμμύδι, το μυρωδικό, το καρότο, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε στο μείγμα 50 ml από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και τα κλείνουμε, όσο καλύτερα μπορούμε, με τις κομμένες άκρες τους.Τα στρώνουμε στη σειρά, σε μία ή δύο στρώσεις, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να τα καλύψει τελείως και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και όσο ελαιόλαδο έχει περισσέψει.Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για 35 - 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να γίνει ο κιμάς.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να κρυώσει ελαφρώς.Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, χτυπάμε σε ένα μπολ τα ασπράδια, μέχρι να φτιάξουμε σφικτή μαρέγκα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού, με αργή ροή, ανακατεύοντας.Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε υγρό από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε αργά στο αυγολέμονο, χτυπώντας ασταμάτητα.Θα χρειαστούμε περίπου 2 γεμάτες δόσεις υγρού με την κουτάλα, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, και την ανακινούμε καλά για να απλωθεί παντού, χωρίς να ανακατέψουμε και χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα, γιατί το αυγολέμονο θα κόψει.Βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στο μάτι της κουζίνας για 1 - 2 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας τη, μερικές φορές, και αποσύρουμε. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια γεμιστά μαζί με αυγολέμονο.

2022-06-23 14:56:05

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κολοκυθάκια

Αστακός με σάλτσα

Αστακός με σάλτσα ντομάτας, μια συνταγή που μπορείτε να την απολαύσετε με αρκετούς τρόπους σερβιρίσματος, νηστίσιμη και πολύ νόστιμη.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

2 μικροί αστακοί του 1/2 κιλού ο καθένας, 1 ποτήρι (300 ml) λευκό ξηρό κρασί, 1 ½ ποτήρι πολτοποιημένες ντομάτες ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές αραιωμένος σε 1 1⁄2 ποτήρι νερό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι, 4 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα, 2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 6 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι, μπόλικο μαύρο πιπέρι, 3 κουτ. σούπας φύλλα και τρυφερά κοτσάνια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Ρίχνουμε τους αστακούς σε νερό που κοχλάζει και τους αφήνουμε να βράσουν για 2 - 3 λεπτά. Τους στραγγίζουμε και τους κόβουμε στα δύο κατά μήκος.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σέλινο και τα καρότα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα σκόρδα, τη δάφνη, το μαϊντανό, την ντομάτα και το κρασί. Τα αφήνουμε να βράσουν για 3 - 4 λεπτά, βάζουμε τους αστακούς με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί μέχρι να πήξει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε για το αλάτι και προσθέτουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι.Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες ή ζυμαρικά.

2022-03-21 14:27:07

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Αστακός,Ντομάτα,Νηστίσιμα

Ρεβύθια με μελιτζάνες στην κατσαρόλα

Με μελιτζάνες, ντοματίνια και μυρωδικά, αυτά τα ρεβύθια γίνονται ένα απολαυστικό, ζουμερό και άκρως εποχικό φαγητό. Ιδανικά τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με μια πικάντικη φέτα και αφράτα παξιμάδια.

20 λεπτά

110 λεπτά

4-6

300 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 3 μελιτζάνες Λαγκαδά, σε κύβους 2-3 εκ. , 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση , 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε ρεβύθια με μελιτζάνες στην κατσαρόλα, αρχικά βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα ρεβύθια και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.Βράζουμε για περίπου 50-55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Έπειτα, τα στραγγίζουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.Σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκο και ξερά) με το σκόρδο και τη μελιτζάνα για περίπου 5-6 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν.Ρίχνουμε τα ρεβύθια, αλατοπίπερο, το λεμόνι και νερό τόσο ώστε να καλύψουμε όλα τα υλικά. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να σωθούν τα περισσότερα υγρά. Σκορπίζουμε τον άνηθο, τα ντοματίνια, μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

2023-08-24 16:12:09

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Μελιτζάνες,Ρεβύθια,Χορτοφαγικά

Φαλάφελ με σος γιαουρτιού

Απλή συνταγή για φαλάφελ που θυμίζει την κλασική, μόνο που δεν έχει κόλιανδρο, αλλά μαϊντανό. Επίσης, περιέχει λεμόνι, που τα κάνει πιο ανάλαφρα.

15 λεπτά

35 λεπτά

15-20

180 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς), 1 ξερό κρεμμύδι, στα 4, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδου, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 κουτ. σούπας αλεύρι, χυμός 1 μέτριου λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 80 ml νερό, παγωμένο, 4-5 αραβικές πίτες, 4 φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα, 1 μικρό αγγούρι, σε φέτες, 1 μεγάλη ντομάτα, σε λεπτές φέτες

Για τα φαλάφελ αρχικά στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα αδειάζουμε (ωμά) στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το λεμόνι και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να χοντροθρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν λείος πουρές). Αδειάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει το μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε.Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας, για να πλατύνουν. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ (σε δόσεις) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε χαρτί, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σος και τα ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή σάλτσα. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.Ζεσταίνουμε στον φούρνο τις αραβικές πίτες (για περίπου 2 λεπτά). Μοιράζουμε σε κάθε πίτα το μαρούλι, τα φαλάφελ, το αγγούρι και τις ντομάτες. Περιχύνουμε με όση σος γιαουρτιού θέλουμε, τυλίγουμε (αν θέλουμε) και σερβίρουμε τα φαλάφελ με σος γιαουρτιού.

2022-04-27 19:49:44

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Ρεβύθια,Light,Χορτοφαγικά

Ομελέτα με σπαράγγια και σύγλινο

Είναι πολύ εύκολη αυτή η ανοιξιάτικη ομελέτα. Μερικά αυγά, σπαράγγια, διάφορα εποχικά μυρωδικά, λίγο σύγλινο στο τέλος και έτοιμη!

20 λεπτά

40 λεπτά

4

7 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα με λίγο αλατοπίπερο, 8 πράσινα σπαράγγια, 150 γρ. σύγλινο, σε κυβάκια, 40 ml ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου μάραθου ή άνηθου, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, 1 φρέσκο σκορδάκι (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο (προαιρετικά), 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), σε λεπτές φέτες

Για να φτιάξουμε ομελέτα με σπαράγγια και σύγλινο, κόβουμε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών. Ξεφλουδίζουμε το υπόλοιπο στέλεχος με το peeler (ξεφλουδιστήρι πατάτας) για να απομακρύνουμε τις ίνες, χωρίς να πειράξουμε τις τρυφερές κορυφές. Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2 - 3 εκ.Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι νερό (2 εκ. από τον πάτο του), ρίχνουμε λίγο αλάτι και, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα σπαράγγια, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν κάπως.Στραγγίζουμε το νερό που έμεινε συγκρατώντας τα σπαράγγια με μια τρυπητή κουτάλα και επαναφέρουμε το τηγάνι με τα σπαράγγια στη φωτιά.Προσθέτουμε το λάδι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το σύγλινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα κρεμμύδια, να βγάλει το σκόρδο το άρωμά του και να ροδίσει λίγο το σύγλινο.Ρίχνουμε το μάραθο και το δυόσμο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα αυγά.Επειτα από 4 - 5 λεπτά, όταν δηλαδή ροδίσει και ψηθεί καλά από την κάτω πλευρά και έχει σταθεροποιηθεί στα τοιχώματα, είτε τη γυρίζουμε με ένα πιάτο με προσοχή και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και από κάτω, είτε την ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 3 - 4 λεπτά.Προσοχή, αν η λαβή του τηγανιού δεν είναι κατάλληλη για το φούρνο, την τυλίγουμε 2 - 3 φορές σφιχτά με αλουμινόχαρτο.Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με φρέσκο τυρί και ψωμί της αρεσκείας μας.

2023-05-10 20:15:21

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αλλαντικά,Αυγά,Σπαράγγια

Σφουγγάτο με γραβιέρα

Το σφουγγάτο είναι μια σαντορινιά συνταγή, όπου τα υλικά μιας κολοκυθόπιτας ανακατεύονται με αυγά, σε ένα μείγμα που μοιάζει με αφράτη ομελέτα-σουφλέ.

30 λεπτά

65 λεπτά

για 1 ταψί 22 εκ.

1 κιλό μικρά κολοκυθάκια, περασμένα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη , 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το ταψί , 1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά , λίγο αλεύρι, για το ταψί, 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο δεντρολίβανο (εδώ, επιλέχθηκε το συγκεκριμένο μυρωδικό, γιατί ταιριάζει ιδιαίτερα με τη γραβιέρα – ωστόσο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό ή άνηθο ή μάραθο), 100 γρ. γλυκιά γραβιέρα, τριμμένη, 10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 300 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο ξινοτύρι ή μαλακή φέτα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ)

Για να φτιάξουμε το σφουγγάτο με γραβιέρα, πρώτα βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς και να γλυκάνουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C.Λαδώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 22-24 εκ., το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το τινάζουμε να φύγει η περίσσεια (διαφορετικά, δεν θα κάνει κρούστα από κάτω και θα μείνει άσπρο και μαλακό το σφουγγάτο).Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια (αφού τα έχουμε στύψει με τα χέρια μας) και προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και την πάπρικα.Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το μυρωδικό που επιλέξαμε και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε πάλι.Σε ένα μπολ (κατά προτίμηση στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε τα αυγά καλά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, και τα ρίχνουμε αμέσως στο μείγμα των κολοκυθιών, ανακατεύοντας απαλά, για να μην «κάτσει» το μείγμα.Τέλος, ρίχνουμε την ξινομυζήθρα (ή τη φέτα) και ανακατεύουμε και πάλι, απαλά. Το μείγμα δεν πρέπει να ομογενοποιηθεί και να μοιάζει με λάσπη.Το αδειάζουμε στο ταψί, το ισιώνουμε με μια σπάτουλα για να έχει παντού το ίδιο πάχος και το πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι (αν το χρησιμοποιήσουμε).Ψήνουμε για 25-35 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αυγά και η επιφάνεια να ροδίσει.Αφήνουμε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για 15 λεπτά πριν ξεφουρνίσουμε το σφουγγάτο, ώστε να «σταθεί» λίγο.Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με γιαούρτι και ντοματοσαλάτα. Το σφουγγάτο τρώγεται κρύο και, αν θέλουμε, αλείφουμε κάθε κομμάτι με γιαούρτι και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

2022-08-10 19:27:38

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κολοκυθάκια,Τυρί

Ζαρκάδι καρυδάτο, ένας ύμνος στη γαστρονομική παράδοση της Κόνιτσας

Παραδοσιακή συνταγή για κυνήγι από το Μπουραζάνι, με μαριναριμένο και σιγοψημένο ζαρκάδι που συνοδεύεται από μια ιδιαίτερη και πολύ γευστική καρυδάτη σάλτσα.

30 λεπτά

160 λεπτά

6

2.500 γρ. ζαρκάδι (σπάλα, μπούτι), σε κομμάτια-μερίδες, με το κόκαλο, 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες φέτες, 4 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε φετούλες, 1 κλωνάρι σέλερι, σε φετάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες, 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι ή 2 κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο, 1 μικρό πράσο, σε φετάκια, 2 κουτ. σούπας μέλι, 100 ml ξίδι, 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη, 1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη, 5 κόκκοι μπαχάρι, 4 κεδροκούκουτσα, 250 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη στον πολυκόφτη, 4-8 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το ποσό δυνατή τη θέλουμε), 1 κουτ. σούπας ξίδι, 100 ml ελαιόλαδο

Για να ετοιμάσουμε το ζαρκάδι καρυδάτο από το προηγούμενο βράδυ σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί με 200 ml νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από τη μαρινάδα.Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο το κρέας να μαριναριστεί για όλο το βράδυ.Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε καλά.Σουρώνουμε τη μαρινάδα και κρατάμε και τα λαχανικά στην άκρη, και τη μαρινάδα.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας.Ρίχνουμε τη μαρινάδα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε χτυπάμε καλά την καρυδόψιχα με το σκόρδο και το ξίδι, μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.Ρίχνουμε το λάδι με αργή, σταθερή ροή και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.Αν θέλουμε το καρυδάτο πιο υδαρές, προσθέτουμε κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν.

2024-02-08 18:01:21

Κυρίως Γεύμα

Ελάφι,Καρύδια,Κρέας