Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 0

Χορτόσουπα περαστή με συκωταριά στο τηγάνι για το βράδυ της Ανάστασης

Ακαταμάχητος ο συνδυασμός της βελούδινης σούπας με τα ανοιξιάτικα χόρτα με την συκωταριά, που δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι του Μ. Σαββάτου.

40 λεπτά

90 λεπτά

8

2.800 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή άλλος σπιτικός ζωμός, 100 ml ελαιόλαδο, 400 γρ. καρότα, χοντροκομμένα, 400 γρ. ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα, 1 κιλό ανάμεικτα χόρτα της εποχής (μαρούλια, σπανάκια, λάπαθα, σέσκουλα), πλυμένα, στεγνά και μέτρια κομμένα, 2 μάτσα καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες, 2 μάτσα μυρώνια, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες, 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη (ή λίγο καυτερό κοκκινοπίπερο), 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 120 γρ. ξινός τραχανάς, αλευρένιος, 80 ml χυμός λεμονιού (ή όσος θέλουμε), 120 ml ελαιόλαδο, 1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια, πλυμένη, καλά καθαρισμένη από πήγματα αίματος και ίνες και κομμένη σε κομμάτια του 1 εκ., 2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (τα φύλλα) ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα, βάζουμε τον ζωμό να πάρει μία βράση. Τον διατηρούμε ζεστό.Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα καρότα και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα ανάμεικτα χόρτα, τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια και τα αχνίζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν, να πέσει ο όγκος τους. Ρίχνουμε το σκόρδο, την πιπερίτσα και το τζίντζερ και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.Προσθέτουμε τον ζωμό, αφήνουμε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά και έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε τη σούπα για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρουμε, ρίχνουμε τον τραχανά (συνήθως αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για ξινό τραχανά, εκτός εάν οι οδηγίες στο πακέτο αναγράφουν διαφορετικά, οπότε ακολουθούμε αυτές).Τραβάμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ, μέσα στην κατσαρόλα ή σε δόσεις σε πολυκόφτη. Μεταφέρουμε τη βελουτέ ξανά στην (άδεια και καθαρή) κατσαρόλα και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και τον χυμό λεμονιού. Διατηρούμε τη σούπα ζεστή.Για τη συκωταριά, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ή σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει πολύ καλά. Τηγανίζουμε τη συκωταριά σε δύο δόσεις, για να μη στριμωχτεί στο σκεύος, βγάλει τα υγρά της και βράσει σε αυτά αντί να τηγανιστεί. Όσο τηγανίζουμε, την ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα. Όταν δούμε ότι αρχίσει να ροδίζει, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα και το θυμάρι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε και αλατοπιπερώνουμε.Μοιράζουμε τη χορτόσουπα σε πιάτα και σε καθένα ρίχνουμε 1-2 κουτ. σούπας συκωταριά.

2023-04-11 16:09:56

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Χόρτα , Μυρωδικά,Πάσχα

Λαζάνια με ρικότα και μοτσαρέλα

Αν η σαλάτα καπρέζε ήταν μαγειρευτό φαγητό, θα ήταν αυτό. Ρικότα, μοτσαρέλα, βασιλικός και ντομάτα συνδυάζονται σε ένα άκρως γευστικό, χορταστικό και μυρωδάτο πιάτο.

15 λεπτά

75 λεπτά

6

200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 80 ml ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 800 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα στον πολυκόφτη (ή 1.500 γρ. φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά καρέ), 1 μάτσο βασιλικός, ψιλοκομμένος, 250-300 γρ. λαζάνια, 900 γρ. τυρί ρικότα, θρυμματισμένη, 600 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, στραγγισμένη, σε λεπτές φέτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά.Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τις ντομάτες.Δυναμώνουμε ελάχιστα τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια σάλτσα.Ρίχνουμε τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Απλώνουμε 1/4 της ποσότητας της σάλτσας στον πάτο ενός ορθογώνιου πυρίμαχου ταψιού, με διαστάσεις περίπου 30 x 25 εκ.Καλύπτουμε με μία στρώση λαζάνια – αν χρειαστεί, κόβουμε κάποια σε μικρότερο μέγεθος, για να εφαρμόσουν ακριβώς στο σκεύος.Απλώνουμε άλλο 1/4 σάλτσας και από πάνω στρώνουμε 1/3 της ρικότας.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.Τέλος, καλύπτουμε την επιφάνεια του φαγητού με τις φέτες μοτσαρέλας.Ψήνουμε τα λαζάνια για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει στην επιφάνεια.

2022-02-17 17:14:07

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Ντομάτα,Τυρί

Καλαμαράκια με μουστάρδα και κοφτό μακαρονάκι

Το πορτοκάλι, το τζίντζερ και ο βασιλικός μας χαρίζουν τη σπιρτάδά τους και συνθέτουν ένα τέλειο πιάτο για απολαυστική μακαρονάδα.

30 λεπτά

55 λεπτά

4-6

1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα, 200 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη, 100 γρ. μουστάρδα απαλή, 100 ml χυμός πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού + για το σερβίρισμα, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 150 ml μπίρα, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι, βρασμένο

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1/2 λεπτό και το πετάμε.Ρίχνουμε τα καλαμάρια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας για να ροδίσουν παντού.Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον χυμό, το τζίντζερ, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, την μπίρα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια.Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε, σκορπίζοντας σε κάθε μερίδα τον επιπλέον βασιλικό.

2022-04-19 16:38:16

Λευτέρης Λαζάρου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Καλαμάρι , Θράψαλο

Ψευτοσουφλέ με ζαμπόν και 3 τυριά

Νόστιμη και εύκολη συνταγή για το καθημερινό τραπέζι.

10 λεπτά

70 λεπτά

4-6

1 πακέτο (350 γρ.) φέτες ψωμί του τοστ, της αρεσκείας μας, περίπου 800 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 250 γρ. κασέρι σε φέτες για τοστ, 250 γρ. φέτες ζαμπόν χοιρινό ή γαλοπούλας, 250 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα, 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψευτοσουφλέ με ζαμπόν και 3 τυριά ξεκινάμε και Αλείφουμε με το μαλακωμένο βούτυρο ένα μέτριο πυρίμαχο βαθύ ταψί με διαστάσεις περίπου 40 x 20 εκ.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Σε φαρδύ μπολ βάζουμε το γάλα και αλατοπίπερο.Βουτάμε εκεί περίπου τις μισές φέτες ψωμιού, μία μία, για λίγα δευτερόλεπτα, τις βγάζουμε, τις πιέζουμε απαλά ανάμεσα στις παλάμες μας πάνω από το μπολ, για να στύψουμε το περιττό γάλα, και τις στρώνουμε στο ταψί, καλύπτοντας τελείως τον πυθμένα του.Αν χρειαστεί, κόβουμε κάποιες φέτες σε μικρότερα κομμάτια για να εφαρμόσουν καλά.Πάνω τους στρώνουμε τις μισές φέτες κασέρι, τις μισές φέτες ζαμπόν και σκορπίζουμε τη μισή γραβιέρα.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού, μουλιασμέ- νες και αυτές στο γάλα και στυμμένες, τις υπόλοιπες φέτες κασέρι και ζαμπόν και την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα.Πασπαλίζουμε και με την τριμμένη παρμεζάνα.Περιχύνουμε το σουφλέ με όσο γάλα περίσσεψε και φουρνίζουμε.Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια αλλά και το κάτω μέρους του σουφλέ.Αν η επιφάνεια πάρει πολύ γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε το ταψί χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.Σερβίρουμε το σουφλέ ζεστό, όχι καυτό.

2023-01-18 15:09:10

Κυρίως Γεύμα

Γάλα,Τυρί

Η θρυλική ρεβυθάδα Σίφνου

Η ρεβυθάδα της Σίφνου είναι θρυλική. Για να την πετύχουμε και στο σπίτι σιγομαγειρεύουμε τα ρεβύθια στη γάστρα.

10 λεπτά

610 λεπτά

6-8

700 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό μαζί με 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική), 2 φύλλα δάφνης, 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε χοντρά καρέ, 300 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την φτιάξουμε την θρυλική ρεβυθάδα της Σίφνου πρώτα ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα στραγγίζουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.Τα βάζουμε στη γάστρα και ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και περίπου 1.800 ml νερό (πρέπει να σκεπάζει όλα τα υλικά).Κλείνουμε καλά με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα.Χαμηλώνουμε στους 170°C και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα.Χαμηλώνουμε, τέλος, στους 120°C και ψήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ, περίπου 8 ώρες), μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.Συνοδεύουμε με λεμόνι, πράσινες ελιές και χωριάτικο ψωμί.

2024-01-29 17:56:35

Κυρίως Γεύμα

Ρεβύθια,Vegan,Νηστίσιμα

Βελουτέ γλυκοπατάτας με στραγγιστό γιαούρτι

20 λεπτά

70 λεπτά

6

1.200 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ., 150 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 200 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 2 φύλλα δάφνης, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη, 1½ λίτρο σπιτικός ζωμός κότας ή νερό, 300 ml κόκκινο, γλυκό κρασί, 400 ml στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε τη βελουτέ γλυκοπατάτας με στραγγιστό γιαούρτι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και τις γλυκοπατάτες και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τον ζωμό κότας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρασί και συμβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και μεταφέρουμε το όλον σε πολυκόφτη (σε δόσεις) και χτυπάμε καλά για 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα. Περνάμε τη σούπα από σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και μοιράζουμε στα πιάτα.Σε κάθε πιάτο προσθέτουμε και από 1-2 κουτ. σούπας γιαούρτι.

2023-02-06 14:32:53

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Γλυκοπατάτα,Λαχανικά

Ρολό πάπιας με μυρωδάτη γέμιση και σάλτσα πορτοκαλιού

Ένα διαφορετικό ρολό από στήθος πάπιας, που ταιριάζει στο γιορτινό τραπέζι και γίνεται λουκούμι! Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες και δώστε του λίγο χρόνο, τον χρειάζεται.

40 λεπτά

145 λεπτά

6-8

4 φιλέτα από στήθος πάπιας, βάρους περίπου 360-380 γρ. το καθένα, με το δέρμα , 6 φέτες μπέικον , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι , 1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ , 1 κουτ. σούπας σκόρδο, λιωμένο , 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια πιπερίτσα τσίλι , 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια θυμάρι, 500 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού , 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο , 3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη , 2 κουτ. σούπας μέλι , 45 ml σάλτσα σόγιας , 1 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος , 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί , 300 ml ζωμός κοτόπουλου, 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Να κόψει στη μέση τα φιλέτα, ώστε να προκύψουν 8 ίδια κομμάτια με δέρμα. Έπειτα να χαράξει κάθε κομμάτι από την πλευρά του ψαχνού, χωρίς να τα κόψει, ώστε να ανοίξουν σαν πεταλούδα, και να τα κοπανίσει ελαφρά με το ειδικό σφυράκι για να λεπτύνουν.Για το ρολό πάπιας με μυρωδάτη γέμιση και σάλτσα πορτοκαλιού, αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια της πάπιας.Σε ένα μεγαλούτσικο κομμάτι λαδόκολλας στρώνουμε τις φέτες με τρόπο ώστε η μία να καλύπτει ελαφρώς την άλλη, με το δέρμα προς τα κάτω.Στα σημεία που δεν υπάρχει δέρμα βάζουμε φέτες μπέικον (το λίπος από το μπέικον και το λίπος της πάπιας προστατεύουν το ψαχνό στο ψήσιμο και του δίνουν έξτρα νοστιμιά).Για να δέσουμε το ρολό καλό είναι ζητήσουμε τη βοήθεια κάποιου.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι και το θυμάρι και απλώνουμε το μείγμα στο ανοιγμένο ψαχνό. Αλατοπιπερώνουμε.Τυλίγουμε προσεκτικά σε ενιαίο ρολό, σχετικά σφιχτό, και δένουμε σε πυκνά διαστήματα με σπάγκο μαγειρικής, φροντίζοντας να στερεώσουμε καλά και το μπέικον.Χαράσσουμε το λίπος της πάπιας σε διάφορα σημεία με λοξές χαρακιές, αλατοπιπερώνουμε, τυλίγουμε το ρολό με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικά για όλο το βράδυ).Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα να επανέλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βάζουμε το ρολό σε ένα βαθύ ταψάκι που να το χωράει σχεδόν ακριβώς και ψήνουμε για 1 ώρα.Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το τζίντζερ, τη ζάχαρη, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και τον αστεροειδή γλυκάνισο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να δέσει και να μοιάζει με ελαφρύ σιρόπι.Όταν περάσει η 1 ώρα ψησίματος του ρολού, βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε το ρολό με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε.Φουρνίζουμε ξανά και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος του ρολού και να ροδίσει η επιφάνειά του.Στη διάρκεια του ψησίματος το γυρίζουμε ανά 15 λεπτά, για να ροδίσει ομοιόμορφα.Αν δούμε ότι ροδίζει έντονα πριν από το 45λεπτο, σκεπάζουμε χαλαρά το ρολό με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.Θα είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο ψησίματος που θα μπήξουμε στο πιο χοντρό σημείο του ρολού φτάσει τους 65°C.Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα.Σουρώνουμε το υγρό τoυ ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το ορατό λίπος που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια (πήζει σχετικά γρήγορα).Προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό και βράζουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.Αραιώνουμε το κορν φλάουρ σε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Αφαιρούμε τους σπάγκους από το ρολό, το κόβουμε σε φέτες και μοιράζουμε σε πιάτα.Σερβίρουμε τη σάλτσα ξεχωριστά, σε σαλτσιέρα.

2022-12-16 17:54:05

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Πάπια,Πορτοκάλι,Χριστούγεννα

H τέλεια κακαβιά βήμα-βήμα

Δείτε την συνταγή για την τέλεια κακαβιά βήμα-βήμα από τον σεφ Μανώλη Ασλάνογλου.

60 λεπτά

120 λεπτά

4-5 άτομα

1.500 - 1.700 γρ. ψάρια, π.χ. 1 κιλό µικρά βραστόψαρα, όπως σα- λούβαρδο (λέγεται και σαραβάνος ή ποντικός), µικρά καπόνια, γύλους, 1 σκορπίδι και µικρές χειλούτσες (λαπίνες), 1 φέτα ροφού, βάρους 250 γρ. (για ψαχνό), και 1 ολόκληρη µικρή σφυριδούλα, Προαιρετικά, βάζουμε και 2 - 3 γαρίδες ή 2 καραβίδες (ή 1 - 2 μικρά καβούρια, αν είμαστε τυχεροί και βρούμε), 4 µέτρια ξερά κρεµµύδια, 3 - 4 µέτρια βιολογικά καρότα, 2 - 3 κλωνάρια σέλερι, 2 µέτριες βιολογικές πατάτες, 2 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα ή 1 φρέσκια ντομάτα (στην εποχή της), κομμ ένη στη μέση, 100 - 150 ml καλό ελαιόλαδο, χυµό από 2 λεµόνια (ή όσο μας αρέσει), αλάτι και πιπέρι

Βάζουμε όλα τα κομμένα λαχανικά μαζί μέσα στην κατσαρόλα.Πάνω στα λαχανικά βάζουμε πρώτα τα μεγάλα, ολόκληρα ψάρια ή/και τις φέτες και στο τέλος τα μικρά βραστόψαρα. Τα υλικά που μαγειρεύονται πιο αργά πρέ- πει να μπαίνουν βαθύτερα στο σκεύος, ενώ, όσο ανεβαίνουμε, βάζουμε τα υλικά που βράζουν πιο γρήγορα.Βάζουμε τα ψαράκια και τις γαρίδες στο τουλπάνι και δένουμε τις άκρες του, σαν να φτιάχνουμε μπογαλάκι, χωρίς να μείνουν κενά στο δέσιμο, από όπου μπορεί να βγουν μικρά κόκαλα. Βάζουμε το τουλπάνι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό: Για 1½ κιλό ψάρια βάζουμε περίπου 3½ λίτρα νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 - 12 λεπτά. ∆εν σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βγάζουμε το τουλπάνι με τα ψαράκια με μια λαβίδα και το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα των μεγάλων ψαριών για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα κόκαλά τους να αποβάλουν κολλαγόνο, που θα βοηθήσει το δέσιμο της σούπας και θα δώσει νοστιμιά. Βγάζουμε από την κατσαρόλα τη φέτα του ροφού. Το δέρμα γύρω από τη φέτα είναι έτοιμο να ξεκολλήσει, σημάδι ότι είναι καλά βρασμένο το ψαχνό. Τη βάζουμε σε ένα πιάτο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.Αν θέλουμε, ρίχνουμε 2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι και μαγειρεύουμε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά ή την αυγοκόβουμε και τη σερβίρουμε, μαζί με τα ψαχνά των ψαριών. Αν όμως θέλουμε μια κλασική κακαβιά, δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο των λαχανικών για 25 - 30 λεπτά ακόμη, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα, μέχρι ο ζωμός να μειωθεί περίπου στο 1/3 της αρχικής ποσότητας.Για να δέσει ο ζωμός τέλεια και να νοστιμίσει, ρίχνουμε 100 - 150 ml ελαιόλαδο. Μαζί με το ελαιόλαδο ρίχνουμε χυμό από 1½ - 2 λεμόνια (ανάλογα με το γούστο μας) και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε τη σούπα με τα λαχανικά σε βαθιά πιάτα ή σε μπολάκια.Ξεψαχνίζουμε τα μεγάλα ψάρια (τα μικρά τα πετάμε, αφού ούτως ή άλλως έχουν δώσει τη νοστιμιά τους στη σούπα). Μπορούμε να μοιράσουμε τα ψαχνά στις μερίδες ή να τα βάλουμε σε μια πιατέλα, να τα ραντίσουμε με λίγο λάδι και χυμό λεμονιού και να τα αλατίσουμε. Σερβίρουμε την πηχτή και ζεστή κακαβιά αμέσως, πριν κρυώσει.

2022-05-13 17:23:20

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά

Γιορτινή συνταγή με λαχταριστό ρολό από κατσικίσιο μπούτι και και στρογγυλές πατάτες.

30 λεπτά

160 λεπτά

6

1 κατσικίσιο μπούτι περίπου 1.200 γρ., χωρίς το κόκαλο (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να αφαιρέσει τα κόκαλα, να το ανοίξει και να το χτυπήσει για να πλατύνει και να λεπτύνει, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται), 1 ½ κιλό μικρές στρογγυλές πατάτες, με τη φλούδα, κατά προτίμηση βιολογικές, καλά πλυμένες, ή μεγαλύτερες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες, 3 κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση απαλή, 2 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό, 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι (τα φύλλα), ψιλοκομμένα ( εναλλακτικά βάζουμε 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο), 2 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (εναλλακτικά, βάζουμε 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη), 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη, χυμός και ξύσμα από 3 πορτοκάλια ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά, 200 ml λευκό, ξηρό κρασί, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά απλώνουμε το κρέας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και το πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και την πάπρικα και από τις δύο πλευρές.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το γιαούρτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και αλείφουμε με το μείγμα την εσωτερική πλευρά του κρέατος.Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής, με πυκνά δεσίματα όσο καλύτερα μπορούμε (δεν πειράζει αν δεν δεθεί πάρα πολύ καλά).Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ρολό για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε 100 ml νερό, το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Προσθέτουμε τις πατάτες, 100 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 15 λεπτά το ρολό να «ξεκουραστεί» και να κρυώσει.Αφαιρούμε το σπάγκο, το βάζουμε σε πιατέλα κα το κόβουμε σε φέτες.Σερβίρουμε το ρολό κατσικάκι με τις πατάτες και περιχυμένο με τη σάλτσα που έμεινε στην κατσαρόλα.

2023-11-29 15:32:41

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Κατσίκι,Πατάτες,Πορτοκάλι,Πάσχα

Σουβλάκια κοτόπουλο τεριγιάκι

Η σάλτσα τεριγιάκι δίνει μια ασιατική πινελιά στη γεύση και απογειώνει τα σουβλάκια μας!

240 λεπτά

250 λεπτά

12-14

1 κιλό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μακριές και λεπτές λωρίδες, πλάτους περίπου 2,5 εκ. και πάχους 0,5 εκ., 2 κουτ. σούπας σουσάμι, 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα, 370 ml χυμός ανανά (συσκευασμένος, του εμπορίου), 120 ml σάκε*, 120 ml μίριν , 250 ml σάλτσα σόγιας, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μέτριο καρότο, σε ροδέλες, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

Για τα σουβλάκια κοτόπουλο τεριγιάκι, σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα 250 ml από τον χυμό ανανά και όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, τα ανακατεύουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι.Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τη σάλτσα και κρατάμε 4 κουτ. σούπας στην άκρη, σε μπολάκι.Την υπόλοιπη σάλτσα την αδειάζουμε σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό ανανά, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να καλυφθεί καλά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να μαριναριστεί. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και περνάμε κάθε λωρίδα, κατά μήκος, σε ένα καλαμάκι (αν μπορούμε, την περνάμε ζιγκ-ζαγκ). Αν χρησιμοποιήσουμε καλαμάκια από μπαμπού, τα μουλιάζουμε σε νερό για 30 λεπτά, ώστε να μην καούν κατά το ψήσιμο.Τα αλείφουμε με τη σάλτσα που είχαμε κρατήσει στην άκρη και ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε ψησταριά υγραερίου σε δυνατή φωτιά, για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.Ψήσαμε τα σουβλάκια σε ψησταριά υγραερίου (11,8 ΚW) σε δυνατή φωτιά και σε καλά λαδωμένη σχάρα.Χρειάστηκαν 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν από τη μία πλευρά και να ξεκολλούν εύκολα από τη σχάρα και 4 λεπτά από την άλλη. Πασπαλίζουμε με το κρεμμυδάκι και το σουσάμι.

2023-05-25 16:29:01

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο

Σούπα ανάμεικτων λαχανικών με κινόα και χαρίσα

Σούπερ σούπα με κινόα, λαχανικά και πικάντικη σάλτσα χαρίσα.

17 λεπτά

3-4

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. γλυκού χαρίσα, 1 κουτ. γλυκού πελτέ, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 750 γρ. ανάμεικτα λαχανικά, 180 γρ. κινόα , 700 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός για το σερβίρισμα

Για τη σούπα ανάμεικτων λαχανικών με κινόα και χαρίσα ξεκινάμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, με την χαρίσα * ή τον πελτέ σε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.Ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά, κατεψυγμένα, την κινόα και το νερό.Μόλις πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.Αλατοπιπερώνουμε, σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

2022-11-08 16:27:08

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Κινόα,Κρεμμύδι,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Αρνίσια σουβλάκια σε σκορδάτη μαρινάδα αγκινάρας και μαντζουράνας

Οι αγκινάρες σε ρόλο μαρινάδας. Το περιμένατε; Ιδανική όχι μόνο για σουβλάκι αλλά και για αρνίσιο μπούτι φούρνου.

20 λεπτά

20 λεπτά

6

1.200 γρ. μπούτι αρνίσιο, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια 8 x 8 εκ. + πάχους 3-4 εκ. , 8-12 καρδιές από μικρές αγκινάρες, 1 αρνίσια μπόλια , 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), μουλιασμένες σε 100 ml γάλα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες , 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 1 κουτ. σούπας μαντζουράνα ξερή , 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε αρνίσια σουβλάκια σε σκορδάτη μαρινάδα αγκινάρας και μαντζουράνας, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τις αγκινάρες για 2-3 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο.Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε.Σοτάρουμε στο λάδι σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Αδειάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε καλά το ψωμί, το θρυμματίζουμε και το προσθέτουμε στο μπολ της μαρινάδας μαζί με τη μαντζουράνα, τις αγκινάρες και το κρέας. Ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 ώρες, να μαριναριστεί. Το ψωμί θα δώσει μια... ψωμένια νοστιμιά στο όλον - μικρή ποσότητα θα μείνει πάνω στα υλικά στο ψήσιμο και θα γίνει κάπως σαν κρούστα.Περνάμε τα κομμάτια κρέατος εναλλάξ με τις αγκινάρες. Στο τέλος τυλίγουμε με μπόλια (οδηγίες για το πέρασμα στη σούβλα και το ψήσιμο).

2022-08-31 16:37:19

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Αρνί,Κρεμμύδι

Ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ

Ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ, συνταγή γνωστή στην Ιταλία ως ragù (alla) bolognese και στην ιδιαίτερη πατρίδα της, την Bologna, ως tagliatella.

30 λεπτά

120 λεπτά

6

500 γρ. ταλιατέλες, 500 γρ. μοσχαρίσια ελιά, κομμένη με το μαχαίρι σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. (αν δεν έχουμε χρόνο, εμείς ή ο κρεοπώλης μας, ζητάμε να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά μία μόνο φορά), 200 γρ. χοιρινός λαιμός, κομμένος με το μαχαίρι σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. (αν δεν έχουμε χρόνο, εμείς ή ο κρεοπώλης μας, ζητάμε να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά μία μόνο φορά), 100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη, 2 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 200 ml κόκκινο κρασί, ξηρό, 1 φύλλο δάφνης, 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα ραγού μπολονέζ, με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από το λουκάνικο και το ψιλοκόβουμε.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι, το χοιρινό και το λουκάνικο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Περιχύνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 - 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, αλατοπίπερο και 600 ml νερό. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα ραγού μπολονέζ.Αποσύρουμε τη σάλτσα ραγού μπολονέζ από τη φωτιά και αφαιρούμε τη δάφνη.Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα αδειάζουμε ζεστά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά ώστε να σκορπιστούν τα υλικά ομοιόμορφα. Μοιράζουμε στα πιάτα, σκορπίζουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε τις ταλιατέλες με ραγού μπολονέζ.

2023-03-18 11:23:33

Κλεομένης Ζουρνατζής

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μοσχάρι,Χοιρινό

Πικάντικα μπριζολάκια με σαλάτα αβοκάντο

Πικάντικα μπριζολάκια έτοιμα σε μόλις 20΄!

12 λεπτά

20 λεπτά

2

400 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φετούλες, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1/2 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες, χυμό από 1/2 λάιμ, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα, λίγο μαυροκούκι (αν έχουμε)

Για τα πικάντικα μπριζολάκια με σαλάτα αβοκάντο, αλείφουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο, με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το κύμινο.Ψήνουμε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει όπως το θέλουμε.Ανακατεύουμε καλά σε μια σαλατιέρα το αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ και τον κόλιανδρο. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το μαυροκούκι (αν έχουμε) και ανακατεύουμε ξανά.Σερβίρουμε τη σαλάτα αβοκάντο πλάι στα πικάντικα μπριζολάκια.

2022-01-21 16:14:02

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Αβοκάντο,Κόλιανδρος,Μοσχάρι

Φακές γιαχνί με καρότα, πατάτες και κάρι

Πιάτο που μοσχοβολά άνοιξη και φρεσκάδα.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

100 γρ. κόκκινες φακές, μουλιασμένες αποβραδίς, 500 γρ. πατάτες, σε κύβους 2-3 εκ., 500 γρ. καρότα, σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας σκόνη κάρι, 1-1½ λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε αρκετό ζωμό ή νερό για να καλύψει πλήρως τα λαχανικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Προσθέτουμε τις φακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι οι φακές να γίνουν (θα αρχίσουν να διαλύονται, αλλά δεν πειράζει). Στο τέλος, το φαγητό πρέπει να είναι ζουμερό, αλλά όχι σούπα. Αλατοπιπερώνουμε, γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και το γιαούρτι και σερβίρουμε.

2021-07-07 14:18:16

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Πατάτες,Φακές

Φασολάδα κόκκινη με λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού

Από το πάντρεμα ντομάτας και λεμονιού προκύπτει μια λεπτή, φίνα οξύτητα, που κοντράρει τη γλύκα των κρεμμυδιών.

30 λεπτά

120 λεπτά

4

250 γρ. φασόλια μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς , 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού καρότα, τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη (περίπου 300 γρ.) , 2 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού σέλινο (με τα φύλλα του), ψιλοκομμένο , 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ, 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, χτυπημένα στο μούλτι ελαφρώς μέχρι να ψιλοκοπούν, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού , 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, βιολογικό πορτοκάλι , 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος σε σκόνη, 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο , 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο, κατά προτίμηση καυτερό , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την κόκκινη φασολάδα με λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού, στραγγίζουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 6 - 7 φλιτζάνια νερό. τα αφήνουμε να βράσουν, χωρίς αλάτι, για περίπου 20 λεπτά, ξαφρίζοντας, αν χρειαστεί.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 40 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την ντομάτα, το καρότο, το σέλινο, αλάτι, λίγο πιπέρι και το μπούκοβο. Μαγειρεύουμε για 20 - 25 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και τα λαχανικά. Ρίχνουμε στο μούλτι το λάδι, το λεμονοχυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού, το δυόσμο και 2 κουτάλες από τη φασολάδα (υγρά μαζί με φασόλια και λαχανικά) και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν καλά.Ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη φασολάδα να χυλώσει πάνω στο σβηστό μάτι, για περίπου 5 - 10 λεπτά.

2021-12-01 20:26:05

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Ντομάτα,Όσπρια,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος

Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος ή στηθοπλευρά ή, αλλιώς, short ribs. Είναι το αντίστοιχο της χοιρινής κορτεζίνας – πρόκειται για τα πλευρά, τα παϊδάκια του ζώου.

20 λεπτά

170 λεπτά

6

σιδηρόδρομο, περίπου 1.500-1.700 γρ., δεντρολίβανο, 2-3 σκελίδες σκόρδου

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε πάνω στη σχάρα της γάστρας (αν το σκεύος μας δεν έχει σχάρα, βάζουμε μια μικρή που να χωράει στη γάστρα). Ρίχνουμε στη γάστρα τόσο κόκκινο κρασί όσο να φτάσει στο ύψος της σχάρας, προσθέτουμε δεντρολίβανο και 2-3 σκελίδες σκόρδου.Ψήνουμε το σιδηρόδρομο σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C με κλειστό καπάκι για 2 ώρες. Ανοίγουμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά στους 200° C και ψήνουμε για ακόμα 10-15 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να πάρει χρώμα ο σιδηρόδρομος.Αφαιρούμε το κρέας και το βάζουμε σε ξύλο κοπής.Σουρώνουμε τα υγρά του ταψιού και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε, αν θέλουμε, 1-2 κουταλιές της σούπας αγελαδινό βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.Σερβίρουμε το σιδηρόδρομο κομμένο σε φέτες ή σε πιο χοντρά κομμάτια, κομμένο στα κόκαλά του, περιχύνοντας με τη σάλτσα.

2023-02-10 19:19:11

Σπύρος Λιάκος

Κυρίως Γεύμα

Μοσχάρι,Τσικνοπέμπτη

Πατάτες γιαχνί με μπαχάρι και δεντρολίβανο

Οι πατάτες γιαχνί θέλουν ελάχιστα υλικά και αποτελούν εξαίσιο δείγμα της ελληνικής cucina povera.

10 λεπτά

45 λεπτά

4

1½ κιλό μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 δαφνόφυλλα, 5 κόκκοι μπαχάρι, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα της αρεσκείας μας, 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), τα φυλλαράκια από 1 κλαδάκι δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα (φρέσκο δεντρολίβανο βρίσκουμε πλέον σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε γλαστράκια, σε ματσάκια ή σε μικρά πλαστικά κουτιά) ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο, 1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας διαλυμένος σε 1 ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε πατάτες γιαχνί με μπαχάρι και δεντρολίβανο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα για 3-4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να γίνεται διάφανο το κρεμμύδι. Στο σοτάρισμα βάζουμε τις δάφνες και τα μπαχάρια για να σκορπίσουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τις πατάτες, τις φέρνουμε 1-2 βόλτες και αμέσως ρίχνουμε τον διαλυμένο πελτέ. Προσθέτουμε την πάπρικα, αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε όσο νερό χρειάζεται για να μισοσκεπαστούν τα υλικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι πατάτες και το φαγητό να μείνει με το λάδι του. Τα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε το δεντρολίβανο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σείουμε τακτικά την κατσαρόλα και ελέγχουμε μήπως σωθούν νωρίς τα υγρά και χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος πετάμε μπαχάρια, σκόρδα και δάφνες.Σερβίρουμε, τις πατάτες γιαχνί, στα πιάτα και συνοδεύουμε με ελιές θρούμπες, φέτα βαρελίσια και χωριάτικο ψωμί στο πλάι.

2023-05-17 20:54:34

Άγγελος Ρέντουλας

Κυρίως Γεύμα

Πατάτες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Γρήγορος λαχανοντολμάς «τούρτα», με κιμά και ρύζι στη χύτρα

Ετοιμάζουμε γρήγορα και εύκολα έναν λαχανοντολμά τούρτα που είναι εξίσου νόστιμος αλλά ευκολότερος, γρηγορότερος και πιο εντυπωσιακός από τα συνηθισμένα.

15 λεπτά

45 λεπτά

6

1 αφράτο λάχανο περίπου 600 γρ., 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά, 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροτριμμένο, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 100 γρ. ρύζι γλασέ, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός από 1 λεμόνι

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα του.Σε μια βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα φύλλα του λάχανου και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.Τα στραγγίζουμε.Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το μισό από το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.Στρώνουμε τα μισά φύλλα του λάχανου στον πυθμένα της χύτρας.Απλώνουμε το μείγμα του κιμά σε μία ισόπαχη στρώση και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου.Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και 1 ποτήρι ζεστό νερό, κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά (από τη στιγμή που ανέβει η βαλβίδα).Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τη χύτρα να κρυώσει για να μπορούμε να την ανοίξουμε, περιχύνουμε το φαγητό με λεμόνι, αφήνουμε για λίγο να σταθεί και σερβίρουμε σε κομμάτια (δεν πειράζει αν διαλυθούν).Αν θέλουμε, μπορούμε να μη βάλουμε λεμόνι και να το αυγοκόψουμε ως εξής: Χτυπάμε στον πολυκόφτη 2 αυγά με τον χυμό 1 λεμονιού, 1 κουτ.γλυκού κορν φλάουρ και το ζουμί από την κατσαρόλα, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο αυγολέμονο.Περιχύνουμε το φαγητό, σείουμε την κατσαρόλα για να πάει παντού, αφήνουμε για λίγο το φαγητό να «σταθεί» και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε την τούρτα λαχανοντολμά με καροτοσαλάτα με άνηθο και μαυροκούκι.

2022-03-02 16:38:02

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Λάχανο,Μοσχαρίσιος κιμάς,Ρύζι

Γόπες στον φούρνο με ντοματένια «σάλτσα»

Ταπεινό, οικονομικό και πεντανόστιμο ψάρι, η γόπα γίνεται εξαιρετική στο τηγάνι, αλλά και στον φούρνο. Συνοδεύστε τες με βλίτα βραστά ή πατατοσαλάτα με ντοματίνια.

30 λεπτά

65 λεπτά

4

1 κιλό γόπες, καθαρισμένες, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 2 ώριμες ντομάτες,ψιλοκομμένες, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο με τον μαϊντανό και το μισό ελαιόλαδο.Αλατοπιπερώνουμε καλά τα ψάρια και γεμίζουμε με το μείγμα τις κοιλιές τους.Αραδιάζουμε τα ψάρια στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύνουμε με τη «σάλτσα» τα ψάρια.Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, αλλά να παραμείνουν ζουμερά.

2022-05-13 17:18:39

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Γόπες,Ντομάτα

Κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα

Με ρίζες στη Μαυριτανική κουζίνα, αυτοί οι κεφτέδες ξεχωρίζουν για την πλούσια σάλτσα, τη χρυσοτηγανισμένη όψη και τη γενναιόδωρη χρήση των μπαχαρικών.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

200 γρ. κιµάς χοιρινός, 200 γρ. κιµάς µοσχαρίσιος, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες, 50 γρ. ψωµί, κατά προτίµηση µπαγιάτικο, θρυµµατισµένο σε χοντρά ψίχουλα, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού µοσχοκάρυδο, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1 αυγό, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεµµύδι, σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες, 120 ml λευκό κρασί, ξηρό, 400 γρ. ολόκληρα ντοµατάκια κονσέρβας, µε τον χυµό τους, ψιλοκοµµένα, 1 κουτ. σούπας ντοµατοπελτές, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή άλλο καυτερό κοκκινοπίπερο), 100 γρ. κατεψυγµένος αρακάς, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για τους κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα, σε ένα µπολ ζυµώνουµε τον χοιρινό και τον µοσχαρίσιο κιµά, το σκόρδο, το ψωµί, τα µπαχαρικά και το αυγό σε ένα µπολ και αλατοπιπερώνουµε. Ζυµώνουµε µε το χέρι µέχρι το µείγµα να είναι απαλό και να µην κολλάει στα τοιχώµατα του µπολ. Βάζουµε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουµε το µείγµα σε στρογγυλούς µικρούς κεφτέδες, περίπου 30 γρ. τον καθένα.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά τις 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουµε τα κεφτεδάκια (σε δόσεις), χωρίς να τα αλευρώσουµε, για περίπου 2-3 λεπτά, µέχρι να σκουρύνουν.Τα βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι για περίπου 3 λεπτά ή µέχρι να γίνει διάφανο.Προσθέτουµε το σκόρδο και σοτάρουµε για 1 λεπτό ακόµη. ∆υναµώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το λευκό κρασί και βράζουµε για 2 λεπτά, µέχρι να εξατµιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουµε τις ντοµάτες, τον ντοµατοπελτέ και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοµαγειρεύουµε για 10 λεπτά. Προσθέτουµε το καγιέν, τον αρακά, τους κεφτέδες και αλατοπίπερο και σιγοµαγειρεύουµε για 5-10 λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουµε τους κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα ζεστούς.

2022-08-01 19:04:09

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Ανάμεικτος κιμάς,Ντομάτα

Γίγαντες πλακί, γλυκοπικάντικοι

Με εκείνη την πυκνή, γλυκοπικάντικη σάλτσα που δεν το τσιγκουνεύεται το κρεμμύδι, οι γίγαντες πλακί που φτιάχνουν στην ταβέρνα Τα Γιουβετσάκια, έχουν πολλούς πιστούς.

20 λεπτά

110 λεπτά

6

500 γρ. γίγαντες Πρεσπών ή Καστοριάς, μουλιασμένοι σε νερό αποβραδίς, 400 γρ. λευκόφλουδα ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 80 γρ. πελτές ντομάτας, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. γλυκού κοφτό πάπρικα καυτερή, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 150 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τους γίγαντες πλακί σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό, 1 κουτ. σούπας κοφτό αλάτι και τους γίγαντες και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Τους στραγγίζουμε και τους αδειάζουμε σε μέτριο ταψί.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Παράλληλα, σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Σε ένα μπολ ρίχνουμε 500 ml νερό και τον πελτέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αδειάζουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις πάπρικες, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε τη σάλτσα στους γίγαντες.Ανακατεύουμε να αναμειχθούν, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα τους.

2024-01-09 17:35:04

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Όσπρια

Ροδίτικο καλαμάρι με ρύζι, μυρωδικά και καραβιδόψιχα

Ροδίτικα γεμιστά καλαμάρια με καραβιδόψιχα, ο απόλυτος συνδυασμός θαλασσινών με ρύζι.

15 λεπτά

55 λεπτά

4

4 καλαμάρια (περίπου 300 γρ. το καθένα), καθαρισμένα, 300 γρ. καραβιδόψιχα ή καραβιδοουρές, κομμένες σε κομμάτια 1 εκ. (βρίσκουμε και κατεψυγμένες στα σούπερ μάρκετ) ή καθαρισμένα σαλιγκάρια θαλάσσης (πωλούνται έτοιμα σε βαζάκια με θαλασσινό νερό στη Βαρβάκειο αγορά και σε μεγάλες ιχθυαγορές), 4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 1 μέτρια μαραθόριζα, μαζί με τα φυλλαράκια της, καθαρισμένη, 2 - 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 300 γρ. ρύζι σπυρωτό για πιλάφι, 2 μικρές ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ψιλά καρέ, 100 ml λευκό, γλυκό κρασί, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια της μαραθόριζας, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Τη μαραθόριζα την κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ. Ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια του καλαμαριού και τα ψιλοκόβουμε.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 20 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την καραβιδόψιχα ή τα σαλιγκάρια της θάλασσας, για περίπου 1 λεπτό, ίσα να ροδίσουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη μισή ποσότητα από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πλοκάμια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μισή ποσότητα ξερού κρεμμυδιού και τη μισή μαραθόριζα, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το ρύζι και τα φυλλαράκια μάραθου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθεί καλά το ρύζι και να γυαλίσει. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το ρύζι.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε την καραβιδόψιχα ή τα σαλιγκάρια της θάλασσας και ανακατεύουμε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.Γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη γέμιση και κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 30 ml από το λάδι που έμεινε, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε το σκόρδο με την ντομάτα, την υπόλοιπη μαραθόριζα και το υπόλοιπο ξερό κρεμμύδι, για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε και τα πολτοποιούμε.Ρίχνουμε περίπου 200 ml ζεστό νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα.Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα καλαμάρια για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.Αλατοπιπερώνουμε, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Θέλουμε τα υγρά να καλύπτουν τα 2/3 των καλαμαριών. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να μελώσει η γέμιση και να δέσει η σάλτσα.

2022-03-08 20:13:32

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Καλαμάρι , Θράψαλο,Καραβίδες,Ρύζι

Ο σεφ Δημήτρης Καρατζάς ετοιμάζει τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν συνταγές. Σήμερα ο σεφ Δημήτρης Καρατζάς ετοιμάζει τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι.

80 λεπτά

100 λεπτά

12

2 ½ φλιτζάνια κίτρινο αλεύρι, 1 κουτ.γλυκού αλάτι, 1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ¾ φλιτζανιού ζεστό νερό, 150 γρ. αρακάς βρασμένος ή από κονσέρβα, πλυμένος, 1 σκελίδα σκόρδο, ½ μάτσο μαϊντανός, 100 ml ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, τριμμένο, 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 680 γρ. χαλούμι, χυμός από 2 πορτοκάλια, 4 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε τις τορτίγιες με καραμελωμένο χαλούμι, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και το λάδι, και το αναμειγνύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι το μείγμα να γίνει τρίμματα. Προσθέτουμε το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλά μας. Προσθέτουμε το νερό και το ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Ζυμώνουμε σε καθαρή επιφάνεια για 10-15 λεπτά. Πρέπει το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας και η υφή του να είναι βελούδινη. Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα, το καλύπτουμε με πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.Πλάθουμε το ζυμάρι σε ένα μακρόστενο κύλινδρο και έπειτα το κόβουμε σε 12 ισομερή κομμάτια τα οποία πλάθουμε σε σχήμα μικρής μπάλας. Ανοίγουμε τις μπάλες με τον πλάστη σε δισκάκια σε μέγεθος περίπου μίας παλάμης. Θα σχηματίσουμε 12 τορτίγιες. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Χωρίς καθόλου λάδι, τοποθετούμε τις τορτίγιες στο τηγάνι μία – μία και ψήνουμε για 30-40 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και να φουσκώσουν ελαφρά. Κάθε τορτίγια που βγαίνει από το τηγάνι την βάζουμε στην άκρη μιας πετσέτας και την καλύπτουμε με την άλλη άκρη της. Τις βάζουμε την μια επάνω στην άλλη σχηματίζοντας ένα πυργάκι. Δεν ξεχνάμε να σκεπάζουμε το πυργάκι μας με την πετσέτα κάθε φορά που προσθέτουμε μια τορτίγια. Με το να τις καλύψουμε πετυχαίνουμε το να διατηρήσουν την υγρασία τους ώστε να μείνουν ευλύγιστες.Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα κλωνάρια του και τον χτυπάμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια σάλτσα ρευστή. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο.Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και μετά σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια λίγα-λίγα ανακατεύοντας τα συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Όταν κρυώσουν τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε με το χέρι ώστε το αλάτι να πάει παντού.Κόβουμε το κάθε κομμάτι χαλούμι κατά μήκος σε τρία μπαστούνια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη σάλτσα σόγιας. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το χαλούμι μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές. Σβήνουμε με το μείγμα πορτοκαλιού και σόγιας, και βράζουμε το χαλούμι για δύο λεπτά μέχρι να καραμελώσει. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Το κόβουμε σε κύβους, τοποθετούμε σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε με την καραμελωμένη σάλτσα.Παίρνουμε μία τορτίγια, βάζουμε μία κουταλιά σάλτσα, 3-4 κύβους χαλούμι και τέλος τοποθετούμε τα τραγανά κρεμμύδια.

2023-01-05 15:50:15

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Κρεμμύδι,Τυρί

Ρεβύθια με σπανάκι και γλυκάνισο

Απολαυστική οσπριάδα με σπανάκι από τον Χριστόφορο Πέσκια.

20 λεπτά

170 λεπτά

6

500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς, στραγγισμένα, 1 φύλλο δάφνης, 1 μικρό κλωνάρι σέλερι, άκοπο, 200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 40 γρ. πελτές ντομάτας, 1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο, 50 ml ξηρό, λευκό κρασί, 1 κουτ. σούπας γλυκάνισος, κοπανισμένος, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βράζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό και σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας. Προσθέτουμε τη δάφνη και το σέλερι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη δάφνη και το σέλερι.Στην ίδια (στεγνή) κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον γλυκάνισο για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. (Ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο νερό, αν και τα υγρά από το σπανάκι συνήθως αρκούν.) Σκορπίζουμε τον άνηθο και σερβίρουμε.

2021-12-09 16:30:32

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ρεβύθια,Vegan

Διάμεσα (ποντιακή πίτσα με χόρτα)

Μια χορτοφαγική εκδοχή πίτσας με κόστος μόλις 2 ευρώ.

45 λεπτά

85 λεπτά

4-6

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο περίπου, 200 ml νερό χλιαρό, 1 μάτσο (περίπου 300 γρ.) σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 70 ml ελαιόλαδο

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 20 λεπτά.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα χόρτα, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, για περίπου 2 - 3 λεπτά, να «αχνιστούν» και να μειωθεί ο όγκος τους. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα έως ότου αναμειχθούν τα υλικά και λαδωθούν καλά τα χόρτα. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C .Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο.Aλευρώνουμε ελαφρώς μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε μέτριο φύλλο πάχους περίπου 1/2 εκ. και διαμέτρου περίπου 28 - 30 εκ. Βάζουμε το φύλλο στο ταψί, απλώνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με τη ράχη ενός κουταλιού. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το φύλλο και από κάτω. Ελέγχουμε, ανασηκώνοντας προσεκτικά μια άκρη, με σπάτουλα.Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε.

2022-05-30 13:09:34

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Σέσκουλα,Χόρτα , Μυρωδικά,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά

Λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά, μια συνταγή που θα λατρέψουν όλοι στο τραπέζι.

10 λεπτά

35 λεπτά

4

5-6 λαβράκια αρκούν να χορτάσουν 4 άτομα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, μπόλικο νεράκι, χυμός από 1 λεμόνι, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξερό θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδου κομμένη στα 4, φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Για να ετοιμάσουμε τα λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά πλένουμε τα λαβράκια και τα απλώνουμε στη σειρά σε ένα πυρέξ.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και με τη σάλτσα αυτή περιχύνουμε τα ψάρια.Ας μην τα καλύψει το νερό, γιατί έτσι κι αλλιώς θα τα γυρίσουμε να πάρουν τη σαλτσούλα και από τις 2 πλευρές!Δεν θέλουμε να βράσουν, αλλά να έχουν μια ωραία τραγανή πετσούλα από πάνω.Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, γυρίζοντας τα και από τις 2 μεριές, μέχρι να ροδίσουν.Είναι ένα ψάρι με λίγα, σχετικά, κόκκαλα, αρκετό ψαχνό και μια γλυκιά, βελούδινη γεύση.Ο συνδυασμός με τη μουστάρδα ήταν άκρως εντυπωσιακός!Κι επειδή τις πρασινάδες και τα λαχανικά, δεν τα αγαπώ ιδιαίτερα, αποφάσισα να συνοδεύσω τα λαβράκια με αλλιώτικες πατάτες.Βράζουμε μερικές πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια και όταν είναι έτοιμες ζεσταίνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι λίγο ελαιόλαδο.Προσθέτουμε μουστάρδα και μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά τις πατάτες μέσα σε αυτή τη σάλτσα.Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μυρωδικά, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε μια τελευταία φορά, σβήνουμε με χυμό από 1/2 λεμόνι και γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.

2024-01-30 10:37:54

Κυρίως Γεύμα

Λαβράκι

Αστακός με σάλτσα ντομάτας

30 λεπτά

80 λεπτά

4

4 φρέσκοι αστακοί ή κατεψυγµένοι από το σούπερ µάρκετ, 80 ml ελαιόλαδο, 3 µέτρια ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 1 καρότο, ψιλοκοµµένο, 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκοµµένο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη, 500 γρ. ώριµες ντοµάτες, τριµµένες, 250 ml ζωµός ψαριού ή νερό, 125 ml λευκό κρασί, 2 κουτ. σούπας µπράντι, 2 κουτ. σούπας πελτές ντοµάτας, 1 φύλλο δάφνης, 60 γρ. βούτυρο, µαλακό, 3 κουτ. σούπας µαϊντανός, ψιλοκοµµένος, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε αστακό με σάλτσα ντομάτας, αρχικά βάζουµε τους φρέσκους αστακούς στην κατάψυξη 1 ώρα πριν τους µαγειρέψουµε. Αν είναι ήδη κατεψυγµένοι, παραλείπουµε αυτήν τη διαδικασία. Στη συνέχεια, κόβουµε τα κεφάλια και χωρίζουµε τις δαγκάνες τους.Ζεσταίνουµε το λάδι σε µια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουµε τα κεφάλια των αστακών, τις ουρές και τις δαγκάνες τους, λίγες-λίγες, σε µέτρια φωτιά, µέχρι ο αστακός να πάρει λαµπερό κόκκινο χρώµα και η ψίχα να αρχίσει να βγαίνει από το κέλυφος.Αποσύρουµε για λίγο από τη φωτιά και βγάζουµε τις ουρές σε ένα ξύλο κοπής.Κόβουµε κάθε πλευρά του κάτω µέρους της ουράς, αφαιρούµε το κεντρικό κοµµάτι από το κέλυφος και βγάζουµε προσεκτικά όλη τη σάρκα από την ουρά. Την αφήνουµε στην άκρη.Προσθέτουµε στην κατσαρόλα µε τον υπόλοιπο αστακό, το κρεµµύδι, το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο και µαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά για 5 λεπτά µέχρι να µαλακώσουν.Ρίχνουµε τις ντοµάτες, τον ζωµό ή το νερό, το κρασί, το µπράντι, τον πελτέ, τη δάφνη και αφήνουµε το µείγµα να πάρει βράση.Προσθέτουµε τη σάρκα από τις ουρές των αστακών, σκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για άλλα 5 λεπτά ή µέχρι να µαγειρευτεί ο αστακός.Βγάζουµε τη σάρκα από τις ουρές, τα κεφάλια και τις δαγκάνες από τη σάλτσα σε ένα σκεύος, τα σκεπάζουµε και τα κρατάµε ζεστά. Συνεχίζουµε το µαγείρεµα για άλλα 7-8 λεπτά ή µέχρι η σάλτσα να µειωθεί στο µισό.Ρίχνουµε το βούτυρο και τον µαϊντανό, ανακατεύουµε και αλατοπιπερώνουµε.Αφαιρούµε τη δάφνη.Κόβουµε τη σάρκα από τις ουρές σε λεπτές στρογγυλές φέτες (µενταγιόν) και τις µοιράζουµε σε τέσσερα πιάτα.Περιχύνουµε τα µενταγιόν µε τη σάλτσα και διακοσµούµε µε τις δαγκάνες και σερβίρουμε τον αστακό με σάλτσα ντομάτας.

2023-05-03 18:14:38

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αστακός,Κρασί,Ντομάτα

Σουπιές με ρύζι μικρασιάτικες

Σουπιές με ρύζι, ένα νόστιμο και λαχταριστό φαγητό για το καθημερινό τραπέζι.

20 λεπτά

110 λεπτά

4

1.200 γρ. σουπιές, καθαρισμένες, 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα, 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, τριμμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 400 γρ. ρύζι κίτρινο, μακρύκοκκο, 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1/8 κουτ. γλυκού κανέλα, τριμμένη, 130 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 12 ντοματάκια τσέρι, για το γαρνίρισμα

Για να φτιάξουμε τις σουπιές με ρύζι ξεκινάμε, ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και τις σουπιές, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά ή μέχρι οι σουπιές να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό χωριστά. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.Προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα και τον μαϊντανό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το νερό όπου έβρασαν οι σουπιές και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις σουπιές, πασπαλίζουμε με την κανέλα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά.Προσθέτουμε 2 1⁄2 φλιτζάνια από το νερό όπου έβρασαν οι σουπιές και το ρύζι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι.Σερβίρουμε τις σουπιές με το ρύζι και διακοσμούμε με τα ντοματάκια.

2022-09-09 11:38:58

Κυρίως Γεύμα

Ρύζι,Σουπιές,Νηστίσιμα

Τυρναβίτικο μπουρανί

Στο αποκορύφωμα των καρναβαλικών εκδηλώσεων στον Τύρναβο, μαγειρεύουν το «μπουρανί», μια πηχτή σπανακόσουπα που συμβολίζει, την αρχή της άνοιξης και τη γονιμότητα.

30 λεπτά

75 λεπτά

4

300 γρ. λάπαθα, πλυμένα και ψιλοκομμένα, 100 γρ. σπανάκι (τα μικρά και τρυφερά φύλλα, ολόκληρα), 100 γρ. σέσκουλα, πλυμένα και ψιλοκομμένα, οι τρυφερές κορυφές από 1 μάτσο τσουκνίδες (τις καθαρίζουμε πολύ προσεκτικά, με γάντια, για να μην ερεθίσουν τα χέρια μας· αν δεν βρούμε σε λαϊκές αγορές, διπλασιάζουμε την ποσότητα των μυρωνιών), 1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα, 1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 30-40 ml χυμός λεμονιού, 200 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 κουτ. σούπας γιαούρτι, κατά προτίμηση πρόβειο

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και τα χόρτα, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό να λαδωθούν καλά και ρίχνουμε 250 ml νερό και αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα χορταρικά και να βγάλουν τα υγρά τους. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα για 3-4 λεπτά, ώστε να αναμειχθεί καλά και να μη σβολιάσει.Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και μοιράζουμε στα πιάτα. Βάζουμε σε κάθε πιάτο από μία κουταλιά γιαούρτι και σερβίρουμε.

2022-03-02 10:49:10

Σωτήρης Ευαγγέλου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Σπανάκι,Χόρτα , Μυρωδικά

Γαρίδες με ούζο, πορτοκάλι και άνηθο του Γιάννη Λουκάκου

Γαρίδες με κάπαρη και ούζο, ένα ορεκτικό γεμάτο αρώματα και ωραίες εντάσεις, που έχει τη γεύση της Ελλάδας.

30 λεπτά

45 λεπτά

500 γρ. μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες, 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 20 γρ. κάππαρη, στραγγισμένη, 2 μικρές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 100 ml ούζο, 200 ml χυμός πορτοκαλιού, 10 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. μαραθόριζα, σε λεπτές φέτες, 50 γρ. φέτες πορτοκαλιού (καθαρισμένες σχολαστικά από τις ίνες τους), 30 ml ελαιόλαδο, 10 ml χυμός λεμονιού, 30 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος

Αλατίζουμε τις γαρίδες.Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, την κάππαρη, τις πιπεριές και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ούζο, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού. Βράζουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή σάλτσα.Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το σερβίρισμα σε πιατέλα, βάζουμε τις γαρίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα του τηγανιού και σερβίρουμε.

2023-12-18 09:24:48

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Ούζο

Χοιρινό μπούτι με πορτοκάλι και πουρέ κυδωνιού

Τυπικά πελοποννησιακά υλικά (χοιρινό, πορτοκάλι, κυδώνια) παντρεύονται σε αυτή την εντυπωσιακή στην όψη και τη γεύση συνταγή.

25 λεπτά

225 λεπτά

10-12

1 χοιρινό μπούτι, περίπου 4 κιλά (χωρίς το δέρμα), 10 ολόκληρα μέτρια κυδώνια, ακαθάριστα, καλά πλυμένα, 1 κρεμμύδι, σε μεγάλα καρέ, 1 καρότο, σε μεγάλα καρέ, 1 κλωνάρι σέλινου, χοντροκομμένο, 3 - 4 κλωνάρια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα (τα φύλλα), ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο, οι σκελίδες από 1 κεφάλι σκόρδου, καθαρισμένες και χοντροκομμένες, 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, 4 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό+1/3 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό χυμός από 4 πορτοκάλια, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε το χοιρινό μπούτι με πορτοκάλι και πουρέ κυδωνιού ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά της μαρινάδας. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί και το περιχύνουμε με το μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο ένα βράδυ να μαριναριστεί.Το γυρίζουμε συχνά να μαριναριστεί ομοιόμορφα.Για το χοιρινό μπούτι, την επομένη προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.Μεταφέρουμε το μπούτι με τη μαρινάδα του σε ταψί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τα πιπέρια, τις δάφνες και ολόκληρα τα κυδώνια. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 1½ - 2 ώρες (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό), μέχρι να ψηθούν τα κυδώνια (είναι έτοιμα όταν τα διαπερνά εύκολα το μαχαίρι).Αφαιρούμε τα κυδώνια, ξανασκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ξαναφουρνίζουμε το κρέας. Ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε το μπούτι από την άλλη πλευρά, το βρέχουμε με τα υγρά του ταψιού και ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αν χρειαστεί, το γυρίζουμε πάλι από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα παντού.Αφαιρούμε τη φλούδα από τα κυδώνια και τα περνάμε από λεπτό σουρωτήρι (σήτα), πιέζοντάς τα με τα χέρια μας για να μείνουν στη σήτα τα κουκούτσια και η φλούδα. Ετσι θα έχουμε έναν λείο, ξινούτσικο πουρέ μόνο από τη σάρκα του κυδωνιού.Βγάζουμε το μπούτι από το ταψί και σουρώνουμε τα υγρά.Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα υγρά με μερικά λαχανικά, ώστε να γίνει πιο παχύρρευστο, το ζουμί το οποίο βράζουμε για 2 - 3 λεπτά σε κατσαρολάκι, να δέσουν οι γεύσεις.Διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλατοπίπερο, λίγη μουστάρδα ή λίγο μέλι.Σερβίρουμε το χοιρινό μπούτι με τον πουρέ κυδωνιού και τη σάλτσα.

2023-11-28 15:05:59

Κυρίως Γεύμα

Κυδώνι,Πορτοκάλι,Χοιρινό,Χριστούγεννα

Μοσχαράκι λεμονάτο με πατάτες και χειμωνιάτικα λαχανικά

Το απόλυτο χειμωνιάτικο κατσαρολάτο φαγητό φτιάχνει η Ντίνα Νικολάου για αυτό το Σαββατοκύριακο. Σκέτη απόλαυση!

20 λεπτά

160 λεπτά

4

1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (ανάμεικτο από τρανς, κιλότο, στηθοπλευρά), 1 δαφνόφυλλο, 1/2 κουτ. γλυκού χοντροκοπανισμένο μαύρο πιπέρι, 1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ, 2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), σε μέτριες ροδέλες, 2 καρότα, σε μέτριες ροδέλες, 2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 1 μικρή σελινόριζα, κομμένη κυδωνάτη, 2 κλωναράκια σέλερι, σε χοντρές φέτες, 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, 1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη (ή όσο μας αρέσει), 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, χυμός από 2 λεμόνια, 2 κοφτές κουτ. σούπας κορν φλάουρ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μοσχαράκι λεμονάτο με πατάτες και χειμωνιάτικα λαχανικά, αρχικά κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους μεσαίου μεγέθους και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα.Προσθέτουμε νερό ώστε να τους σκεπάσει και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και το χοντροκοπανισμένο πιπέρι.Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Στη συνέχεια, τραβάμε με τρυπητή κουτάλα τους μοσχαρίσιους κύβους, τους βάζουμε σε ένα πιάτο και πετάμε το υγρό. Αυτό το κάνουμε για να γίνει η σάλτσα μας πιο διαυγής.Πλένουμε και στεγνώνουμε την κατσαρόλα.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσα για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε τους μοσχαρίσιους κύβους και τους σοτάρουμε και αυτούς, ώσπου να ροδίσουν, γυρίζοντάς τους μερικές φορές μέσα στο λάδι.Προσθέτουμε νερό τόσο που να σκεπάζει τα υλικά, τη ρίγανη, το θυμάρι και το μπαχάρι και αλατοπιπερώνουμε.Αφήνουμε το μοσχάρι να μαγειρευτεί για 45 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, συμπληρώνοντας αν χρειαστεί ζεστό νερό.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα λαχανικά (καρότα, πατάτες, σελινόριζα, σέλερι) και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 45 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν και να χυλώσει κάπως η σάλτσα. Τα λαχανικά κανονικά θα βγάλουν τα υγρά τους, όμως αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.Παίρνουμε μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, διαλύουμε εκεί το κορν φλάουρ και περνάμε το μείγμα από το λεπτό σουρωτήρι του τσαγιού για να μην μείνουν σβόλοι. Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα και την ανακινούμε καλά για να πάει παντού.Αφήνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για ακόμη μερικά λεπτά για να δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε και σερβίρουμε το μοσχαράκι λεμονάτο με χειμωνιάτικα λαχανικά.

2023-02-09 10:45:38

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Λεμόνι,Μοσχάρι

Αρνάκι στις κληματόβεργες, στο φούρνο του σπιτιού

Στη Ρούµελη αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας χρησιµοποιούν τις κληµατόβεργες για να δώσουν στο αρνάκι τη χαρακτηριστική µυρωδιά από τους. Εδώ όλα τα μυστικά για να κάνουμε το παραδοσιακό φαγητό στον φούρνο του σπιτιού!

15 λεπτά

75 λεπτά

6

1 μπούτι και 1 χεράκι (ή 2 μπούτια) από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, συνολικού βάρους περίπου 2½ - 3 κιλών, με το κόκαλο, 1/2 λεμόνι, κληματόβεργες τόσες ώστε να φτιάξουμε πλέγμα στο ταψί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο, για το άλειμμα του κρέατος στο ψήσιμο, 1/2 κουτ. σούπας αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. γλυκού φρέσκα φυλλαράκια δεντρολίβανου ή ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή ξερά, κοπανισμένα ή τριμμένα μέχρι να γίνουν σκόνη, 2 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο ή τη ρίγανη, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.Για να ετοιμάσουμε το αρνάκι στις κληματόβεργες αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος και τα τρίβουμε καλά με το μισό λεμόνι.Με ένα μικρό και μυτερό μαχαίρι κάνουμε 4 - 5 τομές σε διάφορα σημεία του κάθε κομματιού κρέατος, βάθους περίπου 2 εκ. Γεμίζουμε τις τομές με το αρωματικό μείγμα που ετοιμάσαμε και, με όσο μείγμα περισσέψει, αλείφουμε τα κομμάτια εξωτερικά.Τα «τρίβουμε» στη συνέχεια με αλατοπίπερο.Σπάμε τις κληματόβεργες σε μέτρια κομμάτια και τις βάζουμε σταυρωτά σε ένα μεγάλο ταψί (ιδανικά είναι τα μεγάλα παραλληλόγραμμα βαθιά ταψιά που έχουν όλες οι κουζίνες και εφαρμόζουν ακριβώς στα τοιχώματα του φούρνου, χωρίς να χρειάζονται σχάρα στήριξης, ενώ το μέγεθός τους είναι τέτοιο που χωρούν άνετα τα μεγάλα κομμάτια κρέατος).Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος πάνω στο πλέγμα από κληματόβεργες και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 2 - 12 ώρες ή για όλο το βράδυ.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Ρίχνουμε στο ταψί λίγο νερό, ώστε να φτάσει σε ύψος περίπου το 1 εκ. Βάζουμε το ταψί σε ένα από τα χαμηλά ράφια του φούρνου και ψήνουμε για 20 - 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα (αν ψήσουμε κατσικάκι) ή για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (αν ψήσουμε αρνάκι). Σε τακτά χρονικά διαστήματα, όταν βλέπουμε ότι εξατμίζεται το νερό του ταψιού, προσθέτουμε λίγο ζεστό. Αν θέλουμε, μπορούμε να αλείφουμε το κρέας πότε-πότε με λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο που να μην καίγεται, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να ροδίσει πιο έντονα.Το κρέας είναι έτοιμο όταν η πετσούλα του ροδίσει και σκάσει σε μερικά σημεία, ιδιαίτερα εκεί όπου εξέχουν τα κόκαλα. Για να το ελέγξουμε, το τρυπάμε με μια πιρούνα. Θα πρέπει να το διαπερνά με ευκολία, να βγει ελάχιστο υγρό και το χρώμα του να είναι διάφανο. Τότε, σβήνουμε το φούρνο, αφήνουμε μισάνοιχτη την πόρτα του και αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μέσα στο φούρνο, για περίπου 20 λεπτά.Βγάζουμε το ταψί, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα.

2024-01-19 14:38:54

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Λεμόνι,Σκόρδο,Πάσχα

Ομελέτα με μυρωδικά και καπνιστό σολομό

Αν δεν έχουμε κάποιο από τα μυρωδικά, χρησιμοποιούμε ό,τι από αυτά έχουμε. Το κορν φλάουρ δίνει συνοχή στην ομελέτα και συμβάλλει στο να μη σχιστεί.

15 λεπτά

15 λεπτά

2

6 μεγάλα αυγά, 1/3 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, 1 κοφτό κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2 – 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος τριμμένος), 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα της αρεσκείας μας σε σκόνη, 200 γρ. λεπτές φέτες καπνιστού σολομού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 γεμάτες κουτ. σούπας κατίκι Δομοκού, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό, 60 ml ελαιόλαδο

Σε ένα μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τα αυγά με το γάλα και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι (γιατί ο σολομός είναι αλμυρός), την πάπρικα και τα μυρωδικά, κρατώντας λίγο άνηθο στην άκρη για το γαρνίρισμα.Χτυπάμε και πάλι τα υλικά αλλά αυτή τη φορά με ένα πιρούνι, γιατί το σύρμα θα «μαζέψει» τα μυρωδικά στο κάτω μέρος του και δύσκολα θα μπορέσουμε να τα βγάλουμε. Βάζουμε το μισό λάδι σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά πολύ καλά.Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το μισό μείγμα των αυγών και κουνάμε το τηγάνι κυκλικά να πάει παντού σχηματίζοντας μια λεπτή ομελέτα. Ψήνουμε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά, για περίπου 3 – 4 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά από κάτω.Την ελέγχουμε ανασηκώνοντάς την με μια σπάτουλα.Τότε, την αναποδογυρίζουμε προσεχτικά σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα επίπεδο καπάκι από μεγάλη κατσαρόλα, την σπρώχνουμε με μια σπάτουλα να γλιστρίσει στο τηγάνι και την ψήνουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και από αυτήν την πλευρά. Αν δεν τα καταφέρνουμε με το «γύρισμα» της ομελέτας, την αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένη με ένα καπάκι.Οι υδρατμοί που θα εγκλωβιστούν μέσα στο σκεύος θα ψήσουν την επιφάνεια της ομελέτας. Βγάζουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο και την κόβουμε στα τέσσερα.Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και την δεύτερη ομελέτα, την οποία επίσης κόβουμε στα τέσσερα. Μοιράζουμε σε δύο πιάτα τις ομελέτες ως εξής: Τοποθετούμε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με λίγο κατίκι και βάζοντας ενδιάμεσα φέτες σολομού, λίγο φρέσκο άνηθο και λίγο ξύσμα λεμονιού.Συνοδεύουμε με μια δροσερή μαρουλοσαλάτα με άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Και μπόλικο ψωμί.

2024-01-26 17:44:46

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Σολομός

Ρεγάλι μανιάτικο

Μια δεμένη, κοκκινιστή μαγειρίτσα είναι το μανιάτικο ρεγάλι, χωρίς έντερα και χόρτα ή μαρούλια, που σερβίρεται σαν σάλτσα πάνω σε ρύζι πιλάφι.

30 λεπτά

90 λεπτά

4

1 αρνίσια συκωταριά, πλυμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.), 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη, στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη, 50 ml ελαιόλαδο, 250 ml κόκκινο κρασί, 1 κουτ. σούπας «φυλλαράκια» δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή η ίδια ποσότητα σε ξερό, καλά κοπανισμένο στο γουδί (εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε ρίγανη, φρέσκια ή ξερή ή άνηθο), 350 γρ. ρύζι μακρύκοκκο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε ρεγάλι μανιάτικο, ξεκινάμε και κόβουμε τη συκωταριά και την πλένουμε ξανά με μπόλικο κρύο νερό.Αν θέλουμε, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό στο ψυγείο, όπου την αφήνουμε για 4 - 5 ώρες ή ακόμη και για μία ολόκληρη μέρα, φροντίζοντας όμως να αλλάξουμε 2 - 3 φορές το νερό. Με αυτό τον τρόπο, διαλύεται το αίμα στο νερό και η μαγειρίτσα γίνεται πιο ελαφριά.Στη συνέχεια, τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε τα κομμάτια της συκωταριάς, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και αμέσως προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 35 - 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το δεντρολίβανο.Εν τω μεταξύ, βράζουμε το ρύζι, ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας.Σερβίρουμε το ρύζι σε μια πιατέλα και από πάνω το ρεγάλι σαν σάλτσα.

2023-01-16 18:35:26

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Συκώτι,Πάσχα

Κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ

Κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ, μια συνταγή του Χριστόφορου Πέσκια από τη Σαρδηνία για το νηστίσιμο τραπέζι μας!

15 λεπτά

30 λεπτά

4

200 γρ. κουσκούς (το ζυμαρικό), 1 κιλό κυδώνια, καλά πλυμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1/2 - 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 γεμάτη κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 4-5 ίνες κρόκου Κοζάνης μουλιασμένες σε μία κουταλιά νερό για 10 λεπτά, 600 ml σπιτικός ζωμός ψαριού, 100 ml βερμούτ dry (π.χ. Martini ή Cinzano ή άλλο της αρεσκείας μας - το αντικαθιστούμε με λευκό γλυκό κρασί, με διαφορετικό αρωματικό αποτέλεσμα), τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κουσκούς με κυδώνια και βερμούτ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με την πιπεριά για μισό λεπτό, ίσα ίσα να αρωματίσουν το λάδι.Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό, τον κρόκο Κοζάνης, το βερμούτ ή το κρασί, ανακατεύουμε και βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.Ρίχνουμε το κουσκούς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά (ή για όσο αναγράφεται στη συσκευασία), μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά και να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα κυδώνια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα κυδώνια (όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

2023-02-07 19:10:16

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κονιάκ,Κους κους,Κυδώνια , Όστρακα,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα

Σουβλάκι προβατίνας με σπέσιαλ μαρινάδα

Ετοιμάστε το πιο ζουμερό σουβλάκι προβατίνας, του Γιώργου Τσιλιγκίρη, σεφ-πατρόν του εστιατορίου Τηλέμαχος. Μαρινάρει την προβατίνα ακόμα και σε ξηρή μυζήθρα (!) Ένα σουβλάκι περιωπής, ιδανικό για BBQ.

10 λεπτά

20 λεπτά

για 8-12 σουβλάκια

1.000 γρ. ψαχνό από προβατίνα, κατά προτίμηση μπροστινό (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να καθαρίσει την προβατίνα από τους χόνδρους και το σκληρό εξωτερικό λίπος και να το κόψει σε κομμάτια 2-3 εκ., μεγέθους καρυδιού), 150 γρ. ξηρή μυζήθρα, χοντροτριμμένη, 3-4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 2 κοκκινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, 2 κουτ. σούπας λευκό ξίδι, 1 μικρό ακτινίδιο, καθαρισμένο, λιωμένο, 250 γρ. ντοματίνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για να φτιάξουμε σουβλάκι προβατίνας με σπέσιαλ μαρινάδα, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, το τυρί, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια, το ξίδι, το ακτινίδιο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα κομμάτια της προβατίνας και τα τρίβουμε με τα υλικά, για να απορροφήσουν τις γεύσεις και τα αρώματα. Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, το τυλίγουμε σφιχτά σε πακέτο και το βάζουμε σε ένα ταψί. Το αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.Ετοιμάζουμε θράκα μέτρια προς δυνατή (το χέρι μας να αντέχει περίπου 8-10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. πάνω από τη σχάρα). Περνάμε τα κομμάτια της προβατίνας σε μεταλλικές μικρές σούβλες ή καλαμάκια, εναλλάξ με ολόκληρα ντοματίνια και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.Τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά. Προσέχουμε να μην τα παραψήσουμε, γιατί θα σκληρύνουν, θέλουμε να παραμείνουν ζουμερά.Ιδανικά συνοδεύουμε, το σουβλάκι προβατίνας με σπέσιαλ μαρινάδα, με πατάτες φούρνου – σε ταψί όπου έχουμε ανακατέψει ελαιόλαδο κατά βούληση, 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο.

2023-06-27 19:24:13

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Προβατίνα,BBQ

Σεφταλιές με καβουρμά και λουκάνικο

Είναι ένα εντυπωσιακό πρώτο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι και αρέσει πολύ. Είναι σημαντικό όμως να κάνετε εγκαίρως την παραγγελία στον κρεοπώλη σας.

40 λεπτά

70 λεπτά

για 8 σεφταλιές – 4 μερίδες

500 γρ. χοιρινή μπόλια , 150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 20 ml ελαιόλαδο, 300 γρ. καβουρμάς, κομματιασμένος με το πιρούνι, 200 γρ. χωριάτικο λουκάνικο της αρεσκείας μας, ξεφλουδισμένο από τη μεμβράνη του και κομματιασμένο με το πιρούνι, τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 8 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους, 80 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση , τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο + 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 50 ml χυμός λεμονιού, λίγο καυτερό μπούκοβο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε σεφταλιές με καβουρμά και λουκάνικο, αρχικά βάζουμε, σε μια λεκάνη, 1.600 ml νερό και 400 ml λευκό ξίδι. Ανακατεύουμε και βυθίζουμε την μπόλια προσεκτικά για να μη σπάσει. Την αφήνουμε στο μείγμα για 24 ώρες, φροντίζοντας να είναι πάντα βυθισμένη στο υγρό. Στο διάστημα αυτό η μπόλια θα μαλακώσει και θα λυγίζει εύκολα για να τυλίξει τη γέμιση, ενώ παράλληλα το ξίδι θα την απολυμάνει και θα σβήσει τη βαριά μυρωδιά της. Τη στραγγίζουμε και την ταμπονάρουμε προσεκτικά, αλλά σχολαστικά με χαρτί κουζίνας. Την κόβουμε σε 8 κομμάτια, όσο το δυνατόν ίσα μεταξύ τους.Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί καλά. Το ρίχνουμε μαζί με το λάδι σε ένα μπολ.Προσθέτουμε τον καβουρμά, το λουκάνικο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε με το μείγμα 8 μπαλίτσες μακρόστενες σαν στρουμπουλά σουτζουκάκια.Τυλίγουμε κάθε «σουτζουκάκι» με ένα κομμάτι μπόλια, την οποία τυλίγουμε δύο φορές γύρω από τη γέμιση, μην τύχει και σχιστεί στο ψήσιμο.Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τις σεφταλιές σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και το τοποθετούμε σε ψηλό ράφι του φούρνου. Τις ψήνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι η μπόλια στην επιφάνεια να ροδίσει ωραία. Τις γυρίζουμε και ψήνουμε για λίγα λεπτά και από την άλλη πλευρά. Τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.Σβήνουμε τον φούρνο, αλλά βάζουμε μέσα τις αραβικές πίτες για λίγα λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν εύκαμπτες.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το σερβίρισμα και τα βάζουμε στην πιατέλα με τις σεφταλιές μαζί με τις πίτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια.

2023-12-18 15:02:35

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Λουκάνικα,Ντομάτα,Χριστούγεννα

Κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας - σκόρδου

Μοντέρνα συνταγή με παραδοσιακά υλικά, μπόλικο σκόρδο και κρασί σέρι. Το γευστικό αποτέλεσμα ασυναγώνιστο.

15 λεπτά

55 λεπτά

4

1 κιλό φιλέτα από µπουτάκια κοτόπουλου, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 8 σκελίδες σκόρδου, µε τη φλούδα, 60 ml σέρι fino ή όποιο λευκό, ηµίγλυκο αρωµατικό κρασί µάς αρέσει, 1 δαφνόφυλλο, 2 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για να φτιάξουμε κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας – σκόρδου αρχικά, κόβουµε κάθε µπουτάκι στα τρία. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε την πάπρικα µε αλατοπίπερο, προσθέτουµε το κοτόπουλο και ανακατεύουµε.Σε ένα µεγάλο και βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουµε το µισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε το σκόρδο για 1-2 λεπτά, µέχρι να σκορπίσει το άρωµά του και να αρωµατίσει το λάδι. Βγάζουµε τις σκελίδες από το τηγάνι και τις κρατάµε στην άκρη.Σοτάρουµε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, σε δόσεις, για 5 λεπτά ή µέχρι να ροδίσει καλά. Βάζουµε µετά όλο το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, ρίχνουµε το σέρι και αφήνουµε να εξατµιστεί. Προσθέτουµε 2/3 φλιτζανιού ζεστό νερό, το δαφνόφυλλο και αλατοπίπερο. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε να σιγοβράσει το φαγητό σκεπασµένο για 10 λεπτά.Παράλληλα, ξεφλουδίζουµε τις σκελίδες του σκόρδου και τις χτυπάµε µε τον µαϊντανό σε ένα γουδοχέρι ή στον πολυκόφτη που διαθέτουµε, µέχρι να λιώσουν. Προσθέτουµε την πάστα σκόρδου στο κοτόπουλο, σκεπάζουµε µε το καπάκι και µαγειρεύουµε για περίπου 5 λεπτά ακόµη.Σερβίρουµε, το κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας – σκόρδου, ζεστό.

2023-06-08 17:48:15

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Κρασί,Σκόρδο

Εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο, με μαϊντανό

Ελαφριά, αρωματική και πεντανόστιμη, χωρίς ζυμώματα και άνοιγμα φύλλου. Μέσα σε 20 λεπτά αυτή η τυρόπιτα είναι έτοιμη για τον φούρνο.

20 λεπτά

75 λεπτά

4-6

750 γρ. γάλα, 1 φλιτζ. τσαγιού πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού - στα ράφια με τα άλευρα μεγάλων σούπερ μάρκετ), 1½ φλιτζ. τσαγιού λευκό τυρί άλμης με χαμηλά λιπαρά, θρυμματισμένο, 1 φλιτζ. τσαγιού κατίκι, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 200 γρ. ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο, 3 αυγά, προτιμάμε βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα, 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, πάπρικα σε νιφάδες

Για την εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με το λευκό τυρί και το κατίκι.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την πολέντα με το μπέικιν πάουντερ.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα πολέντας-μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη.Μόλις πήξει το μείγμα, το αδειάζουμε στο μπολ με τα αυγά και τα τυριά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο ένα μέτριο ταψί, απλώνουμε μέσα το μείγμα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο ρεγκάτο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο για να κάνει κρούστα.Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.Σερβίρουμε την εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο ζεστή, σε κομμάτια και συνοδεύουμε με μια λαχανοσαλάτα.

2024-02-20 17:15:55

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Τυρί

Όρνιθα ρολό γεμιστή με μανιτάρια και μυρωδικά

Με συκωτάκια, μπέικον, μανιτάρια και μπόλικα μυρωδικά γεμίζουμε το πεντανόστιμο ρολό όρνιθας.

50 λεπτά

190 λεπτά

6-8

1 όρνιθα βάρους 2.500-3.000 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη – εγκαίρως– να την ξεκοκαλίσει και να την ανοίξει για ρολό) , ελαιόλαδο, για το άλειμμα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 40 ml ελαιόλαδο , τα συκωτάκια της όρνιθας, ψιλοκομμένα , 60 γρ. μπέικον, σε φέτες, ψιλοκομμένες , 200 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες , 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 1 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο , 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη , 100 ml λευκό, ξηρό κρασί , 10-12 φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα , 2-3 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα , τα φύλλα από 1-2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι , ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι , 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη , 40 γρ. μαύρες σταφίδες , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός από 2 λεμόνια , 30 γρ. μουστάρδα , 50 ml ελαιόλαδο , 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης , 100 ml λευκό ξηρό κρασί , 100 ml νερό , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλείφουμε το ψαχνό της όρνιθας και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε καλά.Το τυλίγουμε σε ρολό και στη συνέχεια με ένα κομμάτι λαδόκολλα και το βάζουμε σε ταψάκι, το οποίο τοποθετούμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα συκωτάκια και το μπέικον για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν απαλά.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και το σκόρδο, σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το θυμάρι, το ξύσμα, την κανέλα, τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.Βγάζουμε την όρνιθα από το ψυγείο και την αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και απλώνουμε το ψαχνό σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια.Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της όρνιθας, αφήνοντας περιμετρικά ένα κενό 1 εκ.Τυλίγουμε σε σχετικά σφιχτό ρολό και δένουμε με σπάγκο σε πυκνά σημεία.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.Σε βαθύ ταψί ή γάστρα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το ταψί, ανακατεύουμε και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.Ακουμπάμε εκεί το ρολό, το γυρίζουμε μερικές φορές για να καλυφθεί με το μείγμα και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 2 ώρες.Τα τελευταία 20 λεπτά ξεσκεπάζουμε το σκεύος, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο, αλείφοντας τακτικά το ρολό με τα υγρά του ταψιού μέχρι να ροδίσει ωραία.Το βγάζουμε από τη γάστρα, αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί, αφαιρούμε τους σπάγκους και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.Το κόβουμε σε φέτες και περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.

2023-12-20 16:04:31

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Πουλερικά,Χριστούγεννα

Νορμανδική ψαρόσουπα

Αυτή η πλούσια, πηχτή σούπα από οστρακοειδή και ψάρι προδίδει τη νορμανδική της καταγωγή με τον μηλίτη και την κρέμα γάλακτος που περιέχει.

60 λεπτά

100 λεπτά

6

16 µύδια, φρέσκα ή κατεψυγµένα, 12 µεγάλες γαρίδες, 500 ml µηλίτης ή ξηρό λευκό κρασί, 50 γρ. βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδου, κοπανισµένη, 2 κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκοµµένα, 1 µεγάλο πράσο, µόνο το λευκό µέρος του, κοµµένο σε λεπτές φέτες, 250 γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο, κοµµένα σε λεπτές φέτες, 1 φύλλο δάφνης, 300 γρ. φιλέτο σολοµού, χωρίς δέρµα, χοντροκοµµένο (µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε τα κατεψυγµένα φιλέτα των σούπερ µάρκετ), 400 γρ. φιλέτο γλώσσας, χωρίς δέρµα, χοντροκοµµένο (µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε τα κατεψυγµένα φιλέτα των σούπερ µάρκετ), 315 ml κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά, 3 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένος µαϊντανός, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε νορμανδική ψαρόσουπα, αρχικά τρίβουµε το κέλυφος των µυδιών για να αφαιρέσουµε τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τραβάµε και αφαιρούµε το «γένι» τους. Έπειτα, καθαρίζουµε τις γαρίδες από κεφάλια, κελύφη και ουρές και αφαιρούµε το µαύρο εντεράκι.Βάζουµε τον µηλίτη ή το κρασί σε µια µεγάλη κατσαρόλα και ζεσταίνουµε για 4-5 λεπτά, σε µέτρια φωτιά, µέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.Προσθέτουµε τα µύδια, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και µαγειρεύουµε για 3-5 λεπτά, ανακινώντας ανά διαστήµατα.Βγάζουµε τα µύδια µε τρυπητή κουτάλα σε µια πιατέλα και πετάµε όσα δεν έχουν ανοίξει κατά το µαγείρεµα.Σουρώνουµε τον ζωµό σε ένα σκεύος.Βγάζουµε τα µύδια από τα κελύφη τους.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, λιώνουµε το βούτυρο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το σκόρδο, τα κρεµµύδια, το σέλερι και το πράσο για 5-7 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν ελαφρώς.Προσθέτουµε τα µανιτάρια και σοτάρουµε για άλλα 4-5 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν.Προσθέτουµε τον ζωµό και τη δάφνη και µαγειρεύουµε για άλλα 3-4 λεπτά, µέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.Ρίχνουµε τον σολοµό, τη γλώσσα και τις γαρίδες, και µαγειρεύουµε για 3-4 λεπτά ή µέχρι τα ψάρια και τα θαλασσινά να αλλάξουν χρώµα.Προσθέτουµε ανακατεύοντας την κρέµα γάλακτος και τα µύδια, και σιγοβράζουµε ελαφρώς για 2 λεπτά.Αλατοπιπερώνουµε κατά βούληση.Αποσύρουµε από τη φωτιά, αφαιρούµε τη δάφνη, σκορπίζουµε τον µαϊντανό και σερβίρουµε τη νορμανδική ψαρόσουπα.

2023-05-03 19:45:45

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κρέμα Γάλακτος,Μύδια,Ψάρι

Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Τα κλασικά γεμιστά κολοκυθάκια με πυκνό αυγολέμονο είναι αγαπημένη συνταγή για το κυριακάτικο καλοκαιρινό τραπέζι.

20 λεπτά

65 λεπτά

6

12 μέτρια κολοκυθάκια (ή 6 κολοκύθια στρογγυλά), 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος με χοιρινό, μισό- μισό -αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε χοιρινό κιμά, βάζουμε μόνο μοσχαρίσιο), 200 γρ. ρύζι Καρολίνα, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κοκκινόφλουδο, τριμμένο στον τρίφτη, τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο (ή μάραθο ή άνηθο), ψιλοκομμένα, 250 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 1 μέτρια, ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη, 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, χυμός από 2 λεμόνια (ή λιγότερη ποσότητα, αν θέλουμε)

Για τα κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο, με ένα μαχαίρι κόβουμε τη μία άκρη από κάθε κολοκυθάκι και τις κρατάμε κατά μέρος. Με ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε προσεχτικά τη σάρκα από το εσωτερικό κάθε κολοκυθιού και την αφήνουμε κατά μέρος. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια στο εσωτερικό τους.Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά. Τρίβουμε τη σάρκα κολοκυθιών που αφαιρέσαμε και τη ρίχνουμε στον κιμά, με το ρύζι, το κρεμμύδι, το μυρωδικό, το καρότο, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε στο μείγμα 50 ml από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και τα κλείνουμε, όσο καλύτερα μπορούμε, με τις κομμένες άκρες τους.Τα στρώνουμε στη σειρά, σε μία ή δύο στρώσεις, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να τα καλύψει τελείως και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και όσο ελαιόλαδο έχει περισσέψει.Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για 35 - 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να γίνει ο κιμάς.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να κρυώσει ελαφρώς.Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, χτυπάμε σε ένα μπολ τα ασπράδια, μέχρι να φτιάξουμε σφικτή μαρέγκα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού, με αργή ροή, ανακατεύοντας.Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε υγρό από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε αργά στο αυγολέμονο, χτυπώντας ασταμάτητα.Θα χρειαστούμε περίπου 2 γεμάτες δόσεις υγρού με την κουτάλα, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, και την ανακινούμε καλά για να απλωθεί παντού, χωρίς να ανακατέψουμε και χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα, γιατί το αυγολέμονο θα κόψει.Βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στο μάτι της κουζίνας για 1 - 2 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας τη, μερικές φορές, και αποσύρουμε. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια γεμιστά μαζί με αυγολέμονο.

2022-06-23 14:56:05

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κολοκυθάκια

Αστακός με σάλτσα

Αστακός με σάλτσα ντομάτας, μια συνταγή που μπορείτε να την απολαύσετε με αρκετούς τρόπους σερβιρίσματος, νηστίσιμη και πολύ νόστιμη.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

2 μικροί αστακοί του 1/2 κιλού ο καθένας, 1 ποτήρι (300 ml) λευκό ξηρό κρασί, 1 ½ ποτήρι πολτοποιημένες ντομάτες ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές αραιωμένος σε 1 1⁄2 ποτήρι νερό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι, 4 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα, 2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 6 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι, μπόλικο μαύρο πιπέρι, 3 κουτ. σούπας φύλλα και τρυφερά κοτσάνια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Ρίχνουμε τους αστακούς σε νερό που κοχλάζει και τους αφήνουμε να βράσουν για 2 - 3 λεπτά. Τους στραγγίζουμε και τους κόβουμε στα δύο κατά μήκος.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σέλινο και τα καρότα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα σκόρδα, τη δάφνη, το μαϊντανό, την ντομάτα και το κρασί. Τα αφήνουμε να βράσουν για 3 - 4 λεπτά, βάζουμε τους αστακούς με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί μέχρι να πήξει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε για το αλάτι και προσθέτουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι.Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες ή ζυμαρικά.

2022-03-21 14:27:07

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Αστακός,Ντομάτα,Νηστίσιμα

Ρεβύθια με μελιτζάνες στην κατσαρόλα

Με μελιτζάνες, ντοματίνια και μυρωδικά, αυτά τα ρεβύθια γίνονται ένα απολαυστικό, ζουμερό και άκρως εποχικό φαγητό. Ιδανικά τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με μια πικάντικη φέτα και αφράτα παξιμάδια.

20 λεπτά

110 λεπτά

4-6

300 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 3 μελιτζάνες Λαγκαδά, σε κύβους 2-3 εκ. , 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση , 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε ρεβύθια με μελιτζάνες στην κατσαρόλα, αρχικά βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα ρεβύθια και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.Βράζουμε για περίπου 50-55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Έπειτα, τα στραγγίζουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.Σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκο και ξερά) με το σκόρδο και τη μελιτζάνα για περίπου 5-6 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν.Ρίχνουμε τα ρεβύθια, αλατοπίπερο, το λεμόνι και νερό τόσο ώστε να καλύψουμε όλα τα υλικά. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να σωθούν τα περισσότερα υγρά. Σκορπίζουμε τον άνηθο, τα ντοματίνια, μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

2023-08-24 16:12:09

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Μελιτζάνες,Ρεβύθια,Χορτοφαγικά

Φαλάφελ με σος γιαουρτιού

Απλή συνταγή για φαλάφελ που θυμίζει την κλασική, μόνο που δεν έχει κόλιανδρο, αλλά μαϊντανό. Επίσης, περιέχει λεμόνι, που τα κάνει πιο ανάλαφρα.

15 λεπτά

35 λεπτά

15-20

180 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς), 1 ξερό κρεμμύδι, στα 4, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδου, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 κουτ. σούπας αλεύρι, χυμός 1 μέτριου λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 80 ml νερό, παγωμένο, 4-5 αραβικές πίτες, 4 φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα, 1 μικρό αγγούρι, σε φέτες, 1 μεγάλη ντομάτα, σε λεπτές φέτες

Για τα φαλάφελ αρχικά στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα αδειάζουμε (ωμά) στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το λεμόνι και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να χοντροθρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν λείος πουρές). Αδειάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει το μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε.Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας, για να πλατύνουν. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ (σε δόσεις) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε χαρτί, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σος και τα ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή σάλτσα. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.Ζεσταίνουμε στον φούρνο τις αραβικές πίτες (για περίπου 2 λεπτά). Μοιράζουμε σε κάθε πίτα το μαρούλι, τα φαλάφελ, το αγγούρι και τις ντομάτες. Περιχύνουμε με όση σος γιαουρτιού θέλουμε, τυλίγουμε (αν θέλουμε) και σερβίρουμε τα φαλάφελ με σος γιαουρτιού.

2022-04-27 19:49:44

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Ρεβύθια,Light,Χορτοφαγικά

Ομελέτα με σπαράγγια και σύγλινο

Είναι πολύ εύκολη αυτή η ανοιξιάτικη ομελέτα. Μερικά αυγά, σπαράγγια, διάφορα εποχικά μυρωδικά, λίγο σύγλινο στο τέλος και έτοιμη!

20 λεπτά

40 λεπτά

4

7 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα με λίγο αλατοπίπερο, 8 πράσινα σπαράγγια, 150 γρ. σύγλινο, σε κυβάκια, 40 ml ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου μάραθου ή άνηθου, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, 1 φρέσκο σκορδάκι (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο (προαιρετικά), 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), σε λεπτές φέτες

Για να φτιάξουμε ομελέτα με σπαράγγια και σύγλινο, κόβουμε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών. Ξεφλουδίζουμε το υπόλοιπο στέλεχος με το peeler (ξεφλουδιστήρι πατάτας) για να απομακρύνουμε τις ίνες, χωρίς να πειράξουμε τις τρυφερές κορυφές. Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2 - 3 εκ.Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι νερό (2 εκ. από τον πάτο του), ρίχνουμε λίγο αλάτι και, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα σπαράγγια, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν κάπως.Στραγγίζουμε το νερό που έμεινε συγκρατώντας τα σπαράγγια με μια τρυπητή κουτάλα και επαναφέρουμε το τηγάνι με τα σπαράγγια στη φωτιά.Προσθέτουμε το λάδι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το σύγλινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα κρεμμύδια, να βγάλει το σκόρδο το άρωμά του και να ροδίσει λίγο το σύγλινο.Ρίχνουμε το μάραθο και το δυόσμο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα αυγά.Επειτα από 4 - 5 λεπτά, όταν δηλαδή ροδίσει και ψηθεί καλά από την κάτω πλευρά και έχει σταθεροποιηθεί στα τοιχώματα, είτε τη γυρίζουμε με ένα πιάτο με προσοχή και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και από κάτω, είτε την ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 3 - 4 λεπτά.Προσοχή, αν η λαβή του τηγανιού δεν είναι κατάλληλη για το φούρνο, την τυλίγουμε 2 - 3 φορές σφιχτά με αλουμινόχαρτο.Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με φρέσκο τυρί και ψωμί της αρεσκείας μας.

2023-05-10 20:15:21

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αλλαντικά,Αυγά,Σπαράγγια

Σφουγγάτο με γραβιέρα

Το σφουγγάτο είναι μια σαντορινιά συνταγή, όπου τα υλικά μιας κολοκυθόπιτας ανακατεύονται με αυγά, σε ένα μείγμα που μοιάζει με αφράτη ομελέτα-σουφλέ.

30 λεπτά

65 λεπτά

για 1 ταψί 22 εκ.

1 κιλό μικρά κολοκυθάκια, περασμένα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη , 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το ταψί , 1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά , λίγο αλεύρι, για το ταψί, 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο δεντρολίβανο (εδώ, επιλέχθηκε το συγκεκριμένο μυρωδικό, γιατί ταιριάζει ιδιαίτερα με τη γραβιέρα – ωστόσο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό ή άνηθο ή μάραθο), 100 γρ. γλυκιά γραβιέρα, τριμμένη, 10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 300 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο ξινοτύρι ή μαλακή φέτα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ)

Για να φτιάξουμε το σφουγγάτο με γραβιέρα, πρώτα βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς και να γλυκάνουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C.Λαδώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 22-24 εκ., το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το τινάζουμε να φύγει η περίσσεια (διαφορετικά, δεν θα κάνει κρούστα από κάτω και θα μείνει άσπρο και μαλακό το σφουγγάτο).Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια (αφού τα έχουμε στύψει με τα χέρια μας) και προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και την πάπρικα.Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το μυρωδικό που επιλέξαμε και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε πάλι.Σε ένα μπολ (κατά προτίμηση στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε τα αυγά καλά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, και τα ρίχνουμε αμέσως στο μείγμα των κολοκυθιών, ανακατεύοντας απαλά, για να μην «κάτσει» το μείγμα.Τέλος, ρίχνουμε την ξινομυζήθρα (ή τη φέτα) και ανακατεύουμε και πάλι, απαλά. Το μείγμα δεν πρέπει να ομογενοποιηθεί και να μοιάζει με λάσπη.Το αδειάζουμε στο ταψί, το ισιώνουμε με μια σπάτουλα για να έχει παντού το ίδιο πάχος και το πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι (αν το χρησιμοποιήσουμε).Ψήνουμε για 25-35 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αυγά και η επιφάνεια να ροδίσει.Αφήνουμε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για 15 λεπτά πριν ξεφουρνίσουμε το σφουγγάτο, ώστε να «σταθεί» λίγο.Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με γιαούρτι και ντοματοσαλάτα. Το σφουγγάτο τρώγεται κρύο και, αν θέλουμε, αλείφουμε κάθε κομμάτι με γιαούρτι και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

2022-08-10 19:27:38

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κολοκυθάκια,Τυρί

Ζαρκάδι καρυδάτο, ένας ύμνος στη γαστρονομική παράδοση της Κόνιτσας

Παραδοσιακή συνταγή για κυνήγι από το Μπουραζάνι, με μαριναριμένο και σιγοψημένο ζαρκάδι που συνοδεύεται από μια ιδιαίτερη και πολύ γευστική καρυδάτη σάλτσα.

30 λεπτά

160 λεπτά

6

2.500 γρ. ζαρκάδι (σπάλα, μπούτι), σε κομμάτια-μερίδες, με το κόκαλο, 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες φέτες, 4 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε φετούλες, 1 κλωνάρι σέλερι, σε φετάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες, 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι ή 2 κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο, 1 μικρό πράσο, σε φετάκια, 2 κουτ. σούπας μέλι, 100 ml ξίδι, 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη, 1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη, 5 κόκκοι μπαχάρι, 4 κεδροκούκουτσα, 250 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη στον πολυκόφτη, 4-8 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το ποσό δυνατή τη θέλουμε), 1 κουτ. σούπας ξίδι, 100 ml ελαιόλαδο

Για να ετοιμάσουμε το ζαρκάδι καρυδάτο από το προηγούμενο βράδυ σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί με 200 ml νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από τη μαρινάδα.Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο το κρέας να μαριναριστεί για όλο το βράδυ.Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε καλά.Σουρώνουμε τη μαρινάδα και κρατάμε και τα λαχανικά στην άκρη, και τη μαρινάδα.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας.Ρίχνουμε τη μαρινάδα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε χτυπάμε καλά την καρυδόψιχα με το σκόρδο και το ξίδι, μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.Ρίχνουμε το λάδι με αργή, σταθερή ροή και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.Αν θέλουμε το καρυδάτο πιο υδαρές, προσθέτουμε κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν.

2024-02-08 18:01:21

Κυρίως Γεύμα

Ελάφι,Καρύδια,Κρέας

Χριστουγεννιάτικη πάπια γεμιστή με κάστανα, με λάχανο και ψητά γεμιστά μήλα

Μια κοσμοπολίτικη συνταγή για πάπια, με αναφορές σε διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες, εμπνευσμένη από τις χώρες όπου ταξίδεψε η Πηνελόπη Δέλτα και τα βιβλία της.

60 λεπτά

270 λεπτά

8

1 μεγάλη πάπια, βάρους περίπου 3 κιλών (Βρίσκουμε νωπές ή κατεψυγμένες, συνήθως Ιταλίας. Κάνουμε εγκαίρως την παραγγελία στον κρεοπώλη μας. Αν δεν βρούμε τόσο μεγάλη, αγοράζουμε 2 μικρότερες, συνολικού βάρους όχι πάνω από 3.500 γρ.) , 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι , 1 κουτ. σούπας ξερή μαντζουράνα , 2 μικρά λευκόφλουδα κρεμμύδια, καθαρισμένα και ολόκληρα , 6 καρφάκια γαρίφαλο , 2 κόκκινα μήλα, μικρού μεγέθους , 40 ml ελαιόλαδο, 30 ml λευκό, ξηρό κρασί , 750 ml ζωμός λαχανικών, 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες , 1 μέτριο κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο, 1 κόκκινο μήλο, καθαρισμένο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια , 100 γρ. φρέσκα κράνμπερις (σε καλά οπωροπωλεία και ντελί) , 100 ml Ξινόμαυρο ή άλλο κόκκινο, ξηρό κρασί , 200 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού , 40 γρ. ζάχαρη, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη , ελάχιστο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο , ξύσμα από 2 πορτοκάλια , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. μαύρες σταφίδες, μουσκεμένες αποβραδίς σε 200 ml μαύρο ρούμι , 8 κόκκινα μήλα , 30 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, κομμένο σε 8 κυβάκια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 15 γρ. κορν φλάουρ , 45 γρ. βούτυρο αγελάδας, 1 κιλό κάστανα, προβρασμένα, σε συσκευασία βάκουμ , 45 γρ. μέλι , 100 ml κρέμα γάλακτος , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε πάπια γεμιστή με κάστανα, ξεκινάμε με τη προετοιμασία της πάπιας.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το θυμάρι, τη μαντζουράνα και 2-3 κουτ. σούπας αλάτι.Με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε μικρές τομές σε όλη την επιφάνεια της πάπιας και βάζουμε σε αυτές μια ποσότητα από το μείγμα που φτιάξαμε. Με το υπόλοιπο τρίβουμε την πάπια παντού, εξωτερικά και εσωτερικά.Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στα ολόκληρα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με τα μήλα στην κοιλιά της πάπιας.Δένουμε το άνοιγμα της κοιλιάς με γερό σπάγκο, ενώνοντας και τα πόδια του πουλερικού, για να μην ανοίξουν στη διάρκεια του ψησίματος.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την πάπια, γυρίζοντάς την προσεκτικά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για περίπου 15 λεπτά. Τη μεταφέρουμε με προσοχή σε ένα ταψί που να τη χωράει άνετα.Με ένα κουτάλι αφαιρούμε το περισσότερο από το λιωμένο λίπος μέσα από την κατσαρόλα όπου τη σοτάραμε.Ρίχνουμε το κρασί και 250 ml νερό και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ξύνοντας τα καμένα υπολείμματα από τον πάτο του σκεύους με μια ξύλινη κουτάλα, για να διαλυθούν και να νοστιμίσουν το ζουμί.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το υγρό μέσα στο ταψί με την πάπια. Προσθέτουμε και τον ζωμό και φουρνίζουμε. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το δέρμα της να αρχίσει να γίνεται τραγανό.Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε από τα μήλα τον εσωτερικό πυρήνα με τα κουκούτσια, τρυπώντας τα φρούτα από την πλευρά του κοτσανιού, αλλά χωρίς να τα διαπεράσουμε έως πέρα.Στραγγίζουμε τις σταφίδες (κρατάμε στην άκρη το ποτό) και με αυτές γεμίζουμε το κέντρο των μήλων. Βάζουμε από ένα κομματάκι βούτυρο στο άνοιγμα κάθε μήλου, τα τακτοποιούμε όρθια σε ένα μέτριο ταψί που να τα χωρέσει όσο γίνεται ακριβώς, ρίχνουμε ανάμεσά τους το ρούμι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.Όταν ολοκληρωθεί το 45λεπτο ψήσιμο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά. Μαζί φουρνίζουμε και το ταψί με τα μήλα, σε ένα ράφι χαμηλότερα, και τα ψήνουμε για 40 λεπτά. Έτσι, θα είναι έτοιμα και τα δύο μαζί. Για την πάπια είναι προτιμότερο να χρησι- μοποιήσουμε θερμόμετρο μαγειρικής, ώστε να βεβαιωθούμε ότι είναι σωστά ψημένη. Το βυθίζουμε στο πιο χοντρό σημείο στο μπούτι, χωρίς να ακουμπήσουμε στο κόκαλο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 65°C.Ξεφουρνίζουμε τα μήλα και τα αφήνουμε κατά μέρος, ζεστά. Ξεφουρνίζουμε και την πάπια και τη μεταφέρουμε σε ένα άλλο ταψί. Τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο χαλαρά και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί». Αδειάζουμε το ζουμί του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε το σκεύος κατά μέρος για 5 λεπτά χωρίς να το μετακινήσουμε, ώστε να αρχίσει να πήζει λίγο το άφθονο λίπος στην επιφάνεια. Το αφαιρούμε προσεκτικά με ένα κουτάλι και κρατάμε κατά μέρος 3-4 κουτ. σούπας από αυτό, για να το χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια στο λάχανο.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τις 3 κουτ. σούπας από το λίπος της πάπιας που αφήσαμε στην άκρη, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.Προσθέτουμε το λάχανο, το μήλο και τα κράνμπερις και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Σβήνουμε με το κρασί και τον χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και αφήνουμε όλα να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε αρκετά τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, με σκεπασμένη κατσαρόλα.Είναι σημαντικό η φωτιά να είναι χαμηλή, γιατί η άφθονη πηκτίνη που περιέχουν τα κράνμπερις θα συμβάλει ώστε να μελώσει μεν ωραία το φαγητό, αλλά σε πιο δυνατή φωτιά θα πήξει και θα κάνει τα υλικά να κολλήσουν στην κατσαρόλα.Ανακατεύουμε κάθε 5 λεπτά. Μόλις το λάχανο μαλακώσει και η σάλτσα δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Διατηρούμε το λάχανο ζεστό.Βάζουμε το κατσαρολάκι με το ζουμί της πάπιας να βράσει για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι ο όγκος του να μειωθεί στα 2/3. Το σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι, το ξαναβάζουμε στο (καθαρισμένο) κατσαρολάκι και το βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 κουτ. σούπας κρύο νερό, το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κάστανα για 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Προσθέτουμε το μέλι και την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι τα κάστανα να γυαλίσουν και να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Λύνουμε προσεκτικά τον σπάγκο από την πάπια και αφαιρούμε από την κοιλιά της τα κρεμμύδια και τα μήλα (αν θέλουμε, τα κρατάμε κι αυτά για το σερβίρισμα). Τη γεμίζουμε με το μείγμα κάστανων. Στρώνουμε το λάχανο σε μια μεγάλη πιατέλα και από πάνω ακουμπάμε την πάπια. Γύρω της τακτοποιούμε τα μήλα. Σερβίρουμε τη σάλτσα ξεχωριστά, σε σαλτσιέρα.

2023-12-20 16:18:21

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κάστανα,Μήλο,Πάπια

Εξωτικό σπαγγέτι με γαρίδες, μυρωδικά, μάνγκο και σάλτσα εσπεριδοειδών

Φινα, ελαφριά και άκρως αρωματική μακαρονάδα, με την εξωτική γεύση του μάνγκο να δένει θαυμάσια με τη λεπτή αλλά χαρακτηριστική γεύση της γαρίδας.

30 λεπτά

48 λεπτά

4

400 γρ. σπαγκέτι Νο 10, 1 κιλό γαρίδες, μέτριες (φρέσκες ή κατεψυγμένες), καθαρισμένες, 100 ml χυμός πορτοκάλι, 50 ml χυμός λάιμ, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 50 γρ. σάλτσα στρειδιών *, 40 ml σάλτσα σόγιας, 40 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο, 2 μεγάλα καρότα, χοντροτριμμένα, 3 μάνγκο, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες, 3 πιπεριές κίτρινες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 μάτσο φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνουμε τους χυμούς εσπεριδοειδών, το ξύσμα, τη σάλτσα στρειδιών και τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε για μισό λεπτό να αναμειχθούν. Ρίχνουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα (χρόνος αρκετός για να γίνουν οι γαρίδες - αν τις αφήσουμε περισσότερο, θα αποκτήσουν λαστιχωτή υφή).Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και το μάνγκο, ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά και σερβίρουμε.

2022-04-19 16:15:11

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Ζυμαρικά,Μάνγκο,Νηστίσιμα

Στραπατσάδα με ολόκληρους μελάτους κρόκους

Στη Σύρο νοστιμίζουν τη στραπατσάδα με γερές κουταλιές ζάχαρης και τη σερβίρουν ως συνοδευτικό για τηγανητές μελιτζάνες, κεφτεδάκια ή πατάτες τηγανητές.

10 λεπτά

30 λεπτά

4

6 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες , 100 ml ελαιόλαδο, 1 μικρό ξυλάκι κανέλας, 4 καρφάκια γαρίφαλο, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1/3 κουτ. γλυκού σκόνη τσίλι, 10 αυγά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε στραπατσάδα με ολόκληρους μελάτους κρόκους, αρχικά βάζουμε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και αδειάζουμε τις τριμμένες ντομάτες. Αφήνουμε να στραγγίξουν για 1/2 λεπτό και τις αδειάζουμε σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη ζάχαρη, το τσίλι και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε.Σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά.Σε μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα αδειάζουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα με την ντομάτα, χωρίς να ανακατέψουμε. Μόλις τα ασπράδια αρχίσουν να σφίγγουν και να ασπρίζουν, αλατίζουμε και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, με προσοχή ώστε να μη σπάσουμε τους κρόκους (τους θέλουμε ολόκληρους). Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δούμε ότι οι κρόκοι έγιναν μελάτοι, δηλαδή παραμένουν ρευστοί, αλλά χωρίς ωμό ασπράδι γύρω και πάνω τους. Τότε σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε την κατσαρόλα επάνω για 10 λεπτά.Σερβίρουμε, τη στραπατσάδα σε πιάτα, με προσοχή για να μη σπάσουν οι κρόκοι, και συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες και οπωσδήποτε μπόλικο ψωμί.

2023-09-25 11:14:20

Λίνα Φουρνιστάκη

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Ζάχαρη,Ντομάτα

Αστακός Θερμιδώρ

20 λεπτά

55 λεπτά

4

2 µέτριοι αστακοί, φρέσκοι ή κατεψυγµένοι, 250 ml ζωµός ψαριού, 2 κουτ. σούπας λευκό κρασί, 2 κρεµµύδια ξερά, ψιλοκοµµένα, 2 κουτ. γλυκού ψιλοκοµµένος µαϊντανός, 2 κουτ. γλυκού ψιλοκοµµένο εστραγκόν ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, 110 γρ. βούτυρο, 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού µουστάρδα, 250 ml γάλα, 70 γρ. τριµµένη παρµεζάνα

Για να φτιάξουμε αστακό Θερμιδώρ, αρχικά βάζουµε τους αστακούς στην κατάψυξη για 1 ώρα πριν τους µαγειρέψουµε. Η διαδικασία αυτή παραλείπεται αν αγοράσουµε ήδη κατεψυγµένους.Στη συνέχεια, σε µια βαθιά κατσαρόλα µε άφθονο νερό που κοχλάζει βράζουµε τους αστακούς, χωρίς να τους αποψύξουµε, για 10 λεπτά.Τους στραγγίζουµε και τους αφήνουµε να κρυώσουν.Κόβουµε τα κεφάλια, κόβουµε τις ουρές κατά µήκος στη µέση, βγάζουµε την ψίχα από το κέλυφος και την κόβουµε σε µέτρια κοµµάτια.Πλένουµε τα κελύφη και τα στεγνώνουµε σε απορροφητικό χαρτί.Βάζουµε τον ζωµό ψαριού, το λευκό κρασί, τα κρεµµύδια, τον µαϊντανό και το εστραγκόν σε ένα κατσαρολάκι και βράζουµε το µείγµα σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά, µέχρι να µειωθεί στο µισό.Έπειτα, το σουρώνουµε.Λιώνουµε 60 γρ. από το βούτυρο σε µια κατσαρόλα.Προσθέτουµε το αλεύρι και τη µουστάρδα, ανακατεύουµε για 2 λεπτά σε χαµηλή φωτιά, χωρίς να αφήσουµε τη σάλτσα να πάρει χρώµα.Κατεβάζουµε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτουµε λίγο-λίγο το γάλα και το µείγµα του ζωµού, ανακατεύοντας µετά από κάθε προσθήκη, µέχρι η σάλτσα να γίνει οµοιόµορφη. Την ξαναβάζουµε στη φωτιά και σιγοβράζουµε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήµατα µέχρι να πήξει.Προσθέτουµε τη µισή παρµεζάνα και αλατοπιπερώνουµε.Ζεσταίνουµε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουµε τη σάρκα του αστακού σε µέτρια φωτιά για 2 λεπτά, µέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Προσέχουµε να µην τον παραψήσουµε.Προθερµαίνουµε το γκριλ.Μοιράζουµε τη µισή σάλτσα στα κελύφη των αστακών.Προσθέτουµε τη σάρκα των αστακών και καλύπτουµε µε την υπόλοιπη σάλτσα.Πασπαλίζουµε µε την υπόλοιπη παρµεζάνα και ψήνουµε στο γκριλ για 3-4 λεπτά, µέχρι να χρυσίσει.Σερβίρουµε, τον αστακό Θερμιδώρ, αµέσως.

2023-05-03 19:40:05

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αστακός,Γάλα,Κρεμμύδι

Γίγαντες φρικασέ με μυρωδικά

Δροσερό, ανοιξιάτικο και μυρωδάτο πιάτο, γίγαντες φρικασέ με μυρωδικά, μια διαφορετική εκδοχή για τους γίγαντες που θα σας ξετρελάνει.

20 λεπτά

110 λεπτά

4

200 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς, 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φετάκια, 1 μαραθόριζα, ψιλοκομμένη, 1½ μαρούλι, σε κομμάτια 3 εκ., χυμός από 1 λεμόνι, 1 κουτ. γλυκού μέλι, 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, 1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή, τριμμένη, 1 μάτσο δυόσμος, πλυμένος, χοντροκομμένος, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τους γίγαντες φρικασέ με μυρωδικά, στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 4 φλιτζάνια νερό, σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίζουν να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Δυναμώνουμε τη φωτιά στην κατσαρόλα με τους γίγαντες και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια με το λάδι τους. Προσθέτουμε τη μαραθόριζα, το μαρούλι και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση.Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για ακόμα 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά σε μπολ τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τον κουρκουμά και τη μαντζουράνα. Περιχύνουμε τους γίγαντες, προσθέτουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αφήνουμε 1-2 λεπτά στη φωτιά, πριν σερβίρουμε.

2023-01-25 19:04:28

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Όσπρια,Χορτοφαγικά

Λαζάνια με σπανάκι και μυρωδικά

Μια διαφορετική συνταγή για λαζάνια με γέμιση από σπανάκι και ρικότα, που δίνει στο κλασικό πιάτο έναν πιο ελαφρύ, χόρτινο και ανοιξιάτικο τόνο.

40 λεπτά

70 λεπτά

για ένα ταψί 24x32 εκ.

18 λαζάνια σε φύλλο (περίπου 350 γρ.), 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 125 γρ. βούτυρο ή 100 ml ελαιόλαδο, 1 λίτρο φρέσκο γάλα, ζεστό, 2 κρόκοι αυγών, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη, 700 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη, 800 γρ. ρικότα, θρυμματισμένη, 50 γρ. κουκουνάρια (καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία), 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο (μέχρι να λιώσει) ή το ελαιόλαδο.Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. Καβουρδίζουμε το αλεύρι για αρκετή ώρα. Στην αρχή σφίγγει, αλλά έπειτα από λίγο γίνεται μια ωραία κρέμα. Συνεχίζουμε μέχρι να αποκτήσει μπεζ απόχρωση και να μυρίσει ψημένο (όχι καμένο). Με το έντονο καβούρδισμα του αλευριού, η μπεσαμέλ δεν θα μυρίζει «αλευρίλα».Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα και έντονα με τον αυγοδάρτη.Επαναφέρουμε στη φωτιά αν είναι πολύ υδαρής η μπεσαμέλ και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δέσει.Αποσύρουμε (αν είναι στη φωτιά), προσθέτουμε το τυρί, τους 2 κρόκους και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να μειωθεί ο όγκος του.Ρίχνουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Τα αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τη ρικότα, τον άνηθο και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Απλώνουμε στο ταψί 1 κουτάλα της σούπας από την μπεσαμέλ, ώστε να καλύψει όλο τον πυθμένα. Στρώνουμε 6 από τα λαζάνια, έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια, και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από τη γέμιση. Στρώνουμε άλλα 6 λαζάνια, καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε την επιφάνεια με τα τελευταία 6 λαζάνια.Απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη μπεσαμέλ, σκορπίζουμε την γραβιέρα και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να ροδίσει η μπεσαμέλ.

2023-11-29 15:12:59

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Σπανάκι,Τυρί

Σέσκουλα λαδερά με ρύζι και άνηθο

Ένα νόστιμο χορτοφαγικό γεύμα ή ενα συνοδευτικό πιάτο για το τραπέζι σας.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

1½ κιλό σέσκουλα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 8-9 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 80 γρ. ρύζι Καρολίνα, 80 ml ελαιόλαδο ο χυμός + το ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε τα σέσκουλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους. Δεν χρειάζεται να βάλουμε νερό, τα χόρτα θα βγάλουν τα υγρά τους.Ρίχνουμε το λάδι και όλα τα κρεμμύδια, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, να μαλακώσουν ελαφρώς.Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε 250 ml ζεστό νερό, τον λεμονοχυμό, αλατοπίπερο και τον μισό άνηθο.Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι.Σκορπίζουμε το ξύσμα, τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.Συνοδεύουμε με φέτα ή μανούρι, παξιμάδια και ελιές Καλαμών.

2021-08-10 16:35:44

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Ρύζι,Σέσκουλα,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Ο Παναγιώτης Μενάρδος ετοιμάζει λεμονάτο τραχανά με αρνάκι και ξινότυρο

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, σήμερα ο σεφ Παναγιώτης Μενάρδος ετοιμάζει τραχανά με αρνάκι.

15 λεπτά

95 λεπτά

4

½ κιλό αρνί μπούτι, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους, 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 60 ml λευκό ξηρό κρασί, χυμός από 1 ή 2 λεμόνια – ανάλογα πόσο ξινό το θέλουμε, 500 γρ. τραχανάς ξινός, 100 γρ. ξινότυρο Μυκόνου ή άλλο ξινό τυρί της αρεσκείας μας, 1 φύλλο δάφνης, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε λεμονάτο τραχανά με αρνάκι και ξινότυρο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το αρνάκι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε νερό να καλύψει το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, προσθέτοντας αν χρειάζεται βραστό νερό αν σώνονται τα υγρά.Ελέγχουμε αν το αρνάκι έχει μαλακώσει καλά και το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα. Με ένα πιρούνι ή με τα χέρια το μαδάμε ελαφρώς σε μικρότερες μπουκιές. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον τραχανά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο βραστό νερό ακόμα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να τραχανάς να αρχίσει να χυλώνει. Ξαναβάζουμε το αρνάκι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να ζεσταθεί το κρέας και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το ξινότυρο σπασμένο σε κομμάτια.

2023-01-09 17:08:46

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Τραχανάς,Τυρί

Κατσίκι στη λαδόκολλα με πορτοκάλι, θυμάρι και σκόρδο

Μυρωδάτο κατσικάκι στη λαδόκολλα που γίνεται πολύ εύκολα.

30 λεπτά

150 λεπτά

6-8

3½ κιλά κατσίκι (σπάλα και μπούτι με κόκαλο), σε κομμάτια των 200 - 250 γρ., 1 πορτοκάλι ακέρωτο, βιολογικό, πλυμένο και κομμένο σε κυδωνάτες φέτες με τη φλούδα, 6 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), τα φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 3 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο, 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο (ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη), 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 80 ml ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το κατσίκι στη λαδόκολλα με πορτοκάλι, θυμάρι και σκόρδο ξεκινάμε και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ, τα τρίβουμε καλά με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, να νοστιμίσουν.Σε ένα άλλο μικρό μπολ βάζουμε το λάδι με το σκόρδο και το θυμάρι και το αφήνουμε για 1 ώρα εκτός ψυγείου, να αρωματιστεί το λάδι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Αδειάζουμε το μείγμα με το ελαιόλαδο πάνω από το κατσίκι και το τρίβουμε καλά.Απλώνουμε 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο (1 μέτρο το καθένα) σταυρωτά.Αντίστοιχα από πάνω απλώνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλα, επίσης σταυρωτά.Αραδιάζουμε στο κέντρο το κατσίκι με το μείγμα λαδιού και αρωματικών και ανάμεσα στα κομμάτια βάζουμε τις φέτες του πορτοκαλιού.Κλείνουμε τη λαδόκολλα σαν πουγκί και τη δένουμε με σπάγκο.Κλείνουμε καλά και τα αλουμινόχαρτα και βάζουμε το δέμα σε ταψί που ιδανικά να το χωράει ακριβώς.Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15 λεπτά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το τζίντζερ, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.Ανοίγουμε το πουγκί προσεκτικά και αδειάζουμε με μια μικρή κουτάλα όσο πιο πολλά ζουμιά μπορούμε στο μπολ με το γιαούρτι.Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ζουμί από το ταψί.Βάζουμε την ιδιότυπη αυτή σάλτσα σε μπολ, για να βάζει ο καθένας στο πιάτο του όση θέλει. Σερβίρουμε πλάι στο κρέας.

2023-03-13 13:33:22

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Κατσίκι,Πορτοκάλι,Σκόρδο

Μαυρομάτικα με πιπεριές από τη Μικρά Ασία

Μαυρομάτικα με πιπεριές με μπόλικο άνηθο για να είναι μυρωδάτο το φαγητό, και λάδι για να είναι ζουμερό.

10 λεπτά

50 λεπτά

4

350 γρ. φασόλια μαυρομάτικα, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 3 πιπεριές Φλωρίνης, 3/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε τα μαυρομάτικα με πιπεριές ξεκινάμε στρώνοντας τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και βάζουμε πάνω τις πιπεριές ολόκληρες. Τις ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι η φλούδα τους να αρχίσει να μαυρίζει και να βγάζει φουσκάλες. Αποσύρουμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε σε μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά. Έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να τις ξεφλουδίσουμε. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Παράλληλα, βάζουμε τα μαυρομάτικα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό, να βράσουν. Τα βράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή όσο χρειάζονται για να γίνουν όσο τρυφερά μας αρέσουν.Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Ξεπλένουμε την κατσαρόλα και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα φασόλια, τις πιπεριές, τον άνηθο και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να ανακατευτούν οι γεύσεις και τα αρώματα.Σερβίρουμε ζεστά τα μαυρομάτικα με πιπεριές.

2022-09-09 11:39:58

Κυρίως Γεύμα

Πιπεριές,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα

Σπαγγέτι με πέστο κάστανου και σπανάκι

Τα ζυμαρικά με το κάστανο και το μπέικον δημιουργούν ένα πεντανόστιμο και εύκολο πιάτο.

20 λεπτά

35 λεπτά

4

1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (καθαρό βάρος), 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη , 1/2 φλιτζ. τσαγιού δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1/2 φλιτζ. τσαγιού νιώτικο κεφαλοτύρι, τριμμένο, 120 ml ζωμός κότας ή λίγο περισσότερο, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 500 γρ. σπαγγέτι της αρεσκείας μας, 200 γρ. μπέικον, σε λεπτές φέτες, 400 γρ. φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα , 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς κοπανισμένη , 2 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι,ψιλοκομμένο, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. σούπας φλούδες νιώτικο κεφαλοτύρι, για το σερβίρισμα (χρησιμοποιούμε πίλερ λαχανικών)

Για να φτιάξουμε σπαγγέτι με πέστο κάστανου και σπανάκι, βάζουμε, σε ευρύχωρο πολυκόφτη, όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να φτιάξουμε ένα πυκνό πέστο. Αφήνουμε στην άκρη.Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, σε μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε το μπέικον σε δυνατή φωτιά χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσει ωραία. Βγάζουμε το μπέικον σε χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το σκουπίσουμε, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος του και να λαδωθεί. Με μια πιρούνα μεταφέρουμε απευθείας τα μακαρόνια από την κατσαρόλα που βράζουν στο τηγάνι με το σπανάκι και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε πάλι το μπέικον, το θυμάρι, το πέστο, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε, το σπαγγέτι με πέστο κάστανου και σπανάκι, με τις φλούδες τυριού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

2023-12-08 17:18:39

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κάστανα,Τυρί

Η Σταυριανή Ζερβακάκου μαγειρεύει αρνάκι με αγκινάρες και γιαουρτολέμονο

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν συνταγές. Η Σταυριανή Ζερβακάκου μαγειρεύει αρνάκι με αγκινάρες και γιαουρτολέμονο.

45 λεπτά

165 λεπτά

6-8

1 αρνίσιο χεράκι και λαιμός ή όποιο κομμάτι επιθυμείτε, κομμένο σε μερίδες, σύνολο 2 κιλά με το κόκαλο, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, 300 ml λευκό κρασί, ξηρό, 6-7 αγκινάρες, 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στο γουδί με λίγο αλάτι, 1 κιλό ζοχοί ή άλλα χόρτα της αρεσκείας μας, 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό, ½ κουτ. γλυκού μαστίχα, πολύ καλά χτυπημένη στο γουδί, χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια, 2 ασπράδια και 1 κρόκος αυγού, 2 -3 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, 3 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, ξίδι για το πλύσιμο των χόρτων, 100+100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε το αρνάκι με αγκινάρες και γιαουρτολέμονο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο το βούτυρο και τα 100 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε καλά το κρέας για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι το κρεμμύδι και το κρέας να αρχίσουν να πιάνουν στον πάτο. Σβήνουμε με το κρασί και ξύνουμε τον πυθμένα με μια ξύλινη κουτάλα. Δε χρειάζεται να εξατμιστεί όλη η ποσότητα του κρασιού για να προσθέσουμε βραστό νερό τόσο όσο να σκεπαστεί ίσα ίσα το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε καλά το καπάκι. Μαγειρεύουμε για περίπου 1-1 ½ ώρα. Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει και με χύτρα ταχύτητας σε λιγότερο χρόνο. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αλλά δεν πετάμε τα κοτσάνια γιατί έχουν κι αυτά ουσία και είναι εξίσου νόστιμα. Όσες αγκινάρες καθαρίζουμε τις τρίβουμε αμέσως με λεμόνι και τις βυθίζουμε σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού και κρύο νερό. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη ή στον νεροχύτη, αλλάζοντας το νερό ανά 10 λεπτά για όσες φορές χρειαστεί, πάντα προσθέτοντας και λίγο ξίδι, μέχρι το νερό να φανεί διαυγές και καθαρό.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιολάδο και σοτάρουμε τα χόρτα με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις αγκινάρες για 6-7 λεπτά ή μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον βασιλικό και το ξύσμα από το ένα λεμόνι κι ανακατεύουμε απαλά αποσύροντας από τη φωτιά. Τα μεταφέρουμε σε ταψάκι μαζί με τα υγρά τους και τα αφήνουμε κατά μέρος. Ελέγχουμε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα. Κρατάμε δυο γεμάτες κουτάλες σερβιρίσματος από το ζωμό σε κανάτα και τον χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ για να γίνει σαν γαλάκτωμα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε στον ζωμό τις αγκινάρες και τα χόρτα, που είναι σοταρισμένα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Τις αγκινάρες τις θέλουμε ζωντανές στο δάγκωμα, οπότε μαγειρεύουμε περίπου 5 λεπτά. Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει για 2-3 λεπτά με ανοιχτό καπάκι εκτός φωτιάς. Αμέσως μετά χτυπάμε με αυγοδάρτη ή με ραβδομπλέντερ το γιαούρτι και τα αυγά. Ρίχνουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, μετά προσθέτουμε σαν κορδόνι τον χτυπημένο ζωμό που είχαμε κρατήσει, και στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού, τη μαστίχα, τον μαϊντανό και λίγο αλάτι. Επιστρέφουμε το κατσικάκι στην κατσαρόλα, τοποθετώντας το όμορφα επάνω στις αγκινάρες και τα χόρτα. Ρίχνουμε κυκλικά το αυγολέμονο γιαουρτιού και ανακινούμε επίσης κυκλικά την κατσαρόλα για να εισχωρήσει παντού. Πρέπει να περιμένουμε σίγουρα μισή ώρα πριν το απολαύσουμε με ένα λευκό, ξηρό κρασί και πυκνής πλέξης ζυμωτό ψωμί. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

2023-01-02 14:21:25

Σταυριανή Ζερβακάκου

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Αρνί,Γιαούρτι

Χοιρινό με κυδώνια και κανέλα

Τα κυδώνια είναι ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά για το χοιρινό κρέας. Το νοστιμότατο αποτέλεσμα, στο πιάτο σας!

20 λεπτά

170 λεπτά

6

περίπου 1.600 γρ. χοιρινό (κατά προτίμηση από μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια, 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι, 100 ml ελαιόλαδο, 200 ml κόκκινο κρασί, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, της αρεσκείας μας, 1 ξυλάκι κανέλας, 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, τριμμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 ml ζωμός λαχανικών ή νερό, 1½ κιλό κυδώνια, 1 μήλο, καθαρισμένο, πολτοποιημένο, 300 ml χυμός πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό

Κόβουμε τα κυδώνια στα τέσσερα, τα καθαρίζουμε και κόβουμε το κάθε κομμάτι σε 4 φετάκια.Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού.Βάζουμε και το πολτοποιημένο μήλο, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα κυδώνια για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο και τα αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμη στη φωτιά να καραμελώσουν.Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το χοιρινό.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο.Περνάμε από αυτό το μείγμα τα κομμάτια χοιρινού. Τινάζουμε το κρέας για να αφήσει το περιττό αλεύρι.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας καλά απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά.Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει ελαφρώς και σβήνουμε με το κρασί.Ρίχνουμε και 200 ml ζεστό νερό, τo ξυλάκι κανέλας και το μπαχάρι, και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει. Αν ενδιάμεσα έχουν σωθεί τα υγρά και το κρέας δεν έχει γίνει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.Στη συνέχεια βάζουμε πάνω από το κρέας τα κυδώνια με το ζουμί τους και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά, να αναμειχθούν τα αρώματά τους.Ανακινούμε την κατσαρόλα, χωρίς όμως να ανακατέψουμε το φαγητό, γιατί θα λιώσουν τα κυδώνια.Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, αφήνουμε 5 λεπτά να «ηρεμήσει» και σερβίρουμε το χοιρινό με τα κυδώνια.

2022-02-15 14:43:12

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Κυδώνι,Μήλο,Χοιρινό

Ζυμαρικά με μπάμιες και κεφαλοτύρι

Περίσσεψαν μπάμιες λαδερές; Ιδού μια πεντανόστιμη συνταγή με ζυμαρικά και κεφαλοτύρι για να τις αξιοποιήσουμε.

10 λεπτά

25 λεπτά

4

περίπου 1 μερίδα μπάμιες λαδερές (1½ φλιτζ. τσαγιού), 1 πακέτο (500 γρ.) ζυμαρικά της αρεσκείας μας, 2 μέτριες ντομάτες ώριμες, άλλα σφιχτές, πολτοποιημένες, 1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένη, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου ή 1 κουτ. σούπας ξερός, τριμμένος, 1 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν, τριμμένο, 200 γρ. κεφαλοτύρι ή άλλο πικάντικο τυρί της αρεσκείας μας, χοντροτριμμένο, αλατοπίπερο

Για να φτιάξουμε ζυμαρικά με μπάμιες και κεφαλοτύρι, αρχικά βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο.Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.Στο μεταξύ, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το σκόρδο σε δυνατή φωτιά και το σοτάρουμε για 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα όπου βράσαμε τα μακαρόνια και προσθέτουμε τις μπάμιες. Αφού πάρουν μία βράση για 1 λεπτό, ρίχνουμε και τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά αλλά προσεχτικά να ζεσταθούν τα μακαρόνια και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε άλλη μία φορά και σερβίρουμε αμέσως, τα ζυμαρικά με μπάμιες, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

2023-05-18 16:13:10

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μπάμιες,Ντομάτα,Τυρί,Χορτοφαγικά

Κοτόπουλο με κολοκύθα στο φούρνο

Αφήνουμε για λίγο κατά μέρος τις κλασικές πατάτες και ψήνουμε μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο μαζί με κολοκύθα σε φέτες, σε έναν συνδυασμό νόστιμο και πρωτότυπο.

15 λεπτά

60 λεπτά

4

4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου (μερίδες), 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη, κομμένη σε φέτες μήκους 6-7 εκ. και πάχους 1 εκ., 4 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή, 1 κοφτή κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το κοτόπουλο με κολοκύθα στο φούρνο ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200° C.Πλένουμε καλά τα μπούτια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν τα νερά τους.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με την πάπρικα και προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο.Με αυτό το μείγμα αλείφουμε καλά τα μπούτια, τα τακτοποιούμε σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο και προσθέτουμε τα κλωναράκια δενδρολίβανου ή πασπαλίζουμε με το ξερό.Βάζουμε τα κομμάτια κολοκύθας στο ταψί δίπλα στο κοτόπουλο και τα αλείφουμε και αυτά με το μείγμα μουστάρδας που έχει μείνει.Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175° C για άλλα 30-35 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.Σε περίπτωση που τα μπουτάκια είναι μεγάλα, τότε ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω ψήσιμο.Σερβίρουμε το κοτόπουλο με την κολοκύθα και τη σαλτσούλα που έχει μείνει στο ταψί.

2024-02-12 15:15:02

Αλέξανδρος Παπανδρέου

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Κοτόπουλο

Κολοκυθάκια, μπάμιες και φασολάκια, ψητά και μαγειρευτά

Πρώτα φουρνίζουμε και μετά μαγειρεύουμε αυτό το απολαυστικό, μελωμένο λαδερό με κολοκυθάκια, μπάμιες και φασολάκια! Πιάτο περιωπής!

40 λεπτά

100 λεπτά

6

400 γρ. φρέσκες μπάμιες, καθαρισμένες (ή 250 γρ. κατεψυγμένες), 40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (αν θέλουμε), 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες , 400 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια ή άλλα, καθαρισμένα, 200 γρ. κολοκυθάκια μικρά, σε μέτριες φέτες , 700 γρ. φρέσκια ντομάτα, τριμμένη, που σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, να μείνει περίπου 500 γρ., 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή, 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρά κοπανισμένη, 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 40 γρ. αμύγδαλα, χοντροκοπανισμένα

Για τα φασολάκια, μπάμιες και κολοκυθάκια, ψητά και μαγειρευτά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Σε ένα ταψί ρίχνουμε τις μπάμιες και τις ανακατεύουμε με το ξίδι και αλάτι. Τις αραδιάζουμε σε μία στρώση. Σε άλλο ταψάκι ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με 30 ml από το λάδι και αλατοπίπερο. Φουρνίζουμε τα δύο ταψιά και ψήνουμε τις μπάμιες για 25 λεπτά (ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο) και τα κολοκυθάκια για 15-20 λεπτά.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), το τσίλι, το σκόρδο, με αλατοπίπερο για 10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα φασολάκια και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τις μπάμιες και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.Μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, να μαραθούν τα φασολάκια, προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα φασολάκια. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό.Προσθέτουμε τον δυόσμο, τα κολοκυθάκια, το υπόλοιπο λάδι και το ξύσμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και σερβίρουμε τα κολοκυθάκια, μπάμιες και φασολάκια, ψητά και μαγειρευτά.

2023-08-01 11:03:47

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κολοκυθάκια,Λαχανικά,Μπάμιες,Ξηροί καρποί,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Ανακουφιστική μετά το πολύ ποτό, αλλά και ωραία έναρξη σε ένα γεύμα αξιώσεων, αν σερβιριστεί σε μικρή ποσότητα. Μούρλια έτσι κι αλλιώς.

15 λεπτά

70 λεπτά

6

5 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτά φετάκια, 3 κουτ. σούπας βούτυρο της αρεσκείας μας (ή 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - με άλλο γευστικό αποτέλεσμα), 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 λίτρα ζωμός κότας ή λαχανικών, πολύ ζεστός, αλάτι, 1 μπαγκέτα, λίγο ελαιόλαδο, 200 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη

Για να φτιάξουμε γαλλική κρεμμυδόσουπα, αρχικά ρίχνουμε το βούτυρο (ή το λάδι) στην κατσαρόλα και την βάζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.Μόλις λιώσει το βούτυρο (ή ζεσταθεί το λάδι), ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας. Πρέπει να γίνουν διαφανή και να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Θέλουν περίπου 15 λεπτά. Αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.Όταν γίνουν διαφανή, πασπαλίζουμε το αλεύρι, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να ψηθεί κι αυτό.Αλατίζουμε.Προσθέτουμε τον ζωμό βραστό. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο και να το προσθέσουμε αργότερα για να ρυθμίσουμε την πυκνότητα της σούπας.Μαγειρεύουμε 20 - 30 λεπτά.Αν θέλουμε, μπορούμε, μόλις μαγειρευτεί, να την περάσουμε στο μπλέντερ, αλλά την κλασική εκδοχή τη σερβίρουμε ως έχει.Κόβουμε φέτες από την μπαγκέτα, τις απλώνουμε σε ταψί, τις ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι και τις βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσουν καλά, να γίνουν σαν φρυγανιές.Όταν είμαστε έτοιμοι για το σερβίρισμα, βάζουμε τριμμένη γραβιέρα πάνω στις ψημένες φέτες του ψωμιού και τις βάζουμε στο γκριλ για λίγο, ίσα να λιώσει το τυρί.Βάζουμε στα πιάτα την κρεμμυδόσουπα και 1 - 2 φέτες με το λιωμένο τυρί από πάνω.

2023-02-13 15:55:57

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Τυρί

Ανάμεικτα θαλασσινά με τσίλι

Οι πιπεριές τσίλι προσδίδουν αρκετή ένταση σε αυτό το πιάτο, αλλά αν μας αρέσει ακόμα πιο καυτερό, απλώς προσθέτουμε μερικές ακόμα. Σερβίρουμε με άφθονο ρύζι γιασεμί και ένα κάρι με βάση την καρύδα, για να απαλύνουμε κάπως την ένταση του πιάτου.

25 λεπτά

33 λεπτά

2-3

500 γρ. ανάµεικτα φρέσκα θαλασσινά, όπως γαρίδες, ροδέλες καλαµαριών, κ.τ.λ., φρέσκα ή κτψ, καθαρισµένα (στις γαρίδες κρατάµε την ουρά), 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3-4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες, 1 πράσινη πιπεριά, κοµµένη σε λεπτές λωρίδες, 1 µικρό κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες, 1 φλιτζ. τσαγιού φασολάκια, κοµµένα σε κοµµάτια 2,5 εκ., 1 κοµµάτι φρέσκο τζίντζερ 1 εκ., ψιλοτριµµένο, 4 µικρές πιπεριές τσίλι, ελαφρά κοπανισµένες, 1 κουτ. σούπας oyster sauce* (σάλτσα στρειδιού), 1/2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 1/4 κουτ. γλυκού ζάχαρη, το λευκό και τρυφερό πράσινο µέρος από 1-2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα, φύλλα βασιλικού ή κόλιανδρου για το γαρνίρισµα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για να φτιάξουμε την συνταγή ανάμεικτα θαλασσινά με τσίλι αρχικά χαράζουµε το εσωτερικό κάθε ροδέλας καλαµαριού, κάνοντας διαγώνιες τοµές για να σχηµατίσουµε ρόµβους, και στη συνέχεια τα κόβουµε σε τετράγωνα.Ζεσταίνουµε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα τηγάνι και σοτάρουµε το σκόρδο σε µέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουµε την πράσινη πιπεριά, το κρεµµύδι, τα φασολάκια, το τζίντζερ και τα τσίλι, και σοτάρουµε για 1 λεπτό.Προσθέτουµε τα θαλασσινά λίγα-λίγα, πρώτα τις γαρίδες και µετά τα καλαµάρια, ενώ ανακατεύουµε µετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουµε τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, και ανακατεύουµε για 2-3 λεπτά ή µέχρι οι γαρίδες να αλλάξουν χρώµα και να µαγειρευτούν όλα τα θαλασσινά.Προσθέτουµε τα κρεµµυδάκια και ανακατεύουµε ξανά. ∆οκιµάζουµε και αλατοπιπερώνουµε, αν χρειάζεται. Μεταφέρουµε σε µια πιατέλα, πασπαλίζουµε µε φύλλα βασιλικού ή κόλιανδρου και σερβίρουµε. Συνοδεύουµε τα ανάμεικτα θαλασσινά με τσίλι µε ρύζι ή noodles.

2023-02-13 16:22:25

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Θαλασσινά

Αχ ζαργάνα μου! Ο Λευτέρης Λαζάρου μαγειρεύει ζαργάνες λαδορίγανη, πλεξούδα!

Ο Λευτέρης Λαζάρου απογειώνει τη βασίλισσα ζαργάνα, με τη ζουμερή σάρκα και τη γλυκιά γεύση με φρέσκια αλμύρα, αρωματική μαντζουράνα, σκόρδο και μπόλικο λεμόνι.

40 λεπτά

100 λεπτά

2

2 μεγάλες ζαργάνες, 200-220 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες (ζητάμε από τον ιχθυοπώλη, αν είναι μερακλής, να τις ετοιμάσει ή το κάνουμε εμείς) ή περισσότερες μικρότερου βάρους , 1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα φρέσκια, ψιλοκομμένη (ή λιγότερη ξερή), 20 γρ. χυμός λεμονιού (περίπου 1 1⁄2 κ.σ.), 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 80 γρ. νερό, 90 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 150 γρ. αλμύρα, καθαρισμένη, 40 γρ. μουστάρδα απαλή (μπορούμε να βάλουμε με μέλι ή εμπλουτισμένη με εσπεριδοειδή), 10 γρ. χυμός λεμονιού (περίπου 2 κ.γ.), 50 γρ. ντομάτα φρέσκια, σε καρεδάκια, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τις ζαργάνες λαδορίγανη με αλμύρα, ενώνουμε τα φιλέτα ανά δύο, στη μία άκρη, με μια οδοντογλυφίδα. Τα κάνουμε πλεξούδα και ενώνουμε και την άλλη άκρη με μια οδοντογλυφίδα - έτσι τα ψάρια θα αποκτήσουν σώμα, δεν θα στεγνώσουν στο ψήσιμο, θα είναι ψωμωμένες οι μπουκιές και η όψη του φαγητού θα είναι πιο εδιαφέρουσα. Για να ψήσουμε τις ζαργάνες, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα υλικά της λαδορίγανης και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ταψί τις πλεξούδες, τις γυρίζουμε να αλειφτούν παντού με τη λαδορίγανη και ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι ίσα ίσα να αρχίσουν να ροδίζουν. Ξεφουρνίζουμε και πετάμε τις οδοντογλυφίδες.Σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε την αλμύρα για 1 1⁄2 λεπτό.Τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τη βυθίζουμε σε μπολ με νερό και πάγο, για να κρατήσουμε ζωντανό το χρώμα. Σουρώνουμε και βάζουμε σε σαλατιέρα.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε δίπλα στις ζαργάνες. Στολίζουμε τις ζαργάνες λαδορίγανη με αλμύρα με λίγα παντζαρόφυλλα ή φύλλα baby ρόκας.Ανακατεύουμε 300 γρ. μαγειρεμένη φάβα (αλατοπιπερωμένη, λαδωμένη κ.λπ.) με 40 γρ. μουστάρδα απαλή (μπορούμε να βάλουμε με μέλι ή εμπλουτισμένη με εσπεριδοειδή) και 1 κ.γ. χυμό λεμονιού.Σερβίρουμε με τις ζαργάνες και ραντίζουμε με λίγο ωμό λάδι.

2022-07-01 19:52:08

Λευτέρης Λαζάρου

Κυρίως Γεύμα

Λεμόνι,Ντομάτα,Χόρτα , Μυρωδικά,Ψάρι

Φασόλια μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα

Λαδερά φασόλια μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα, τα οποία θα τα συνοδεύσουμε με ένα γενναιόδωρο κομμάτι πικάντικης φέτας.

15 λεπτά

60 λεπτά

4

300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (μουλιασμένα σε κρύο νερό για 3 ώρες και καλά στραγγισμένα), 200 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ., 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 φύλλο δάφνης, 4 ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη, 1/2-1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη, 2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα φασόλια μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τη δάφνη και τις τομάτες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μαυρομάτικα μαζί με τα 400 ml νερό.Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, αλατίζουμε και ρίχνουμε την πιπερίτσα, τη ρίγανη και την κολοκύθα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και το φαγητό να χυλώσει και να μείνει με το λάδι του.Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε τα φασόλια μαυρομάτικα με κολοκύθα.

2021-10-14 18:36:47

Νικόλαος Κατσάνης

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Όσπρια,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Τσιγαρίδια

Τσιγαρίδια , ιδανική συνταγή για όσους νηστεύουν.

30 λεπτά

70 λεπτά

4

1 κιλό από 3 είδη χόρτων, όπως λάπατα, σκατζίκια, καυκαλίδες, σπανάκι, σέσκουλα, σέλινο, ψιλοκομμένα, 200 γρ. παπαρούνες, ψιλοκομμένες (σε λαϊκές αγορές στην εποχή τους ) ή άλλα χόρτα για πίτες, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1-2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια, 1 ξερό κρεμμύδι, σε κύβους, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 100 ml νερό, φλούδα από 1 πορτοκάλι, 1 ξύλο κανέλας, 2-3 κουτ. σούπας ρύζι κίτρινο, πλυμένο, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα τσιγαρίδια ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το ξερό κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Σταδιακά βάζουμε όλα τα χόρτα και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος τους.Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και προσθέτουμε την κανέλα, τη φλούδα πορτοκαλιού, το αλατοπίπερο και την ντομάτα.Βάζουμε το ρύζι και προσθέτουμε 300 ml νερό, αφήνουμε να πάρουν μία βράση, σκεπάζουμε το σκεύος και χαμηλώνουμε τη φωτιά.Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι.Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά του φαγητού.Στο τέλος θα πρέπει να έχουν απορροφηθεί.Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και, αν θέλουμε, «φέτα» Κεφαλονιάς.

2023-05-01 20:37:25

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Χόρτα , Μυρωδικά,Νηστίσιμα

Ψάρι μαγειρευτό με κουρκουμά, πάπρικα και σαφράν

Απίθανο, αρωματικό ψάρι μαγειρευτό, με μελωμένη σάλτσα, κουρκουμά, πάπρικα, σαφράν και λευκό κρασί. Δοκιμάστε το!

20 λεπτά

40 λεπτά

4-6

1 κιλό φιλέτα λευκόσαρκου ψαριού (μπακαλιάρος, γλώσσα, γαλέος κ.λπ.) , 30 ml κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί, 30 ml ελαιόλαδο , 6 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, σε λεπτές φέτες ή 4 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες στην εποχή τους, τα φύλλα από 1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη , 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (κιτρινόριζα - σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε μπαχαράδικα), σε σκόνη, 200 ml λευκό, ξηρό κρασί, 1/2 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη, 10 - 15 ίνες σαφράν ή 1/3 κουτ. γλυκού σαφράν, σε σκόνη , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε το μαγειρευτό ψάρι με κουρκουμά, πάπρικα και σαφράν, πρώτα βάζουμε σε ένα μπολ το ξίδι και 1 κουτ. γλυκού αλάτι, προσθέ- τουμε τα φιλέτα του ψαριού και τα αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, να σφίξουν και να νοστιμίσουνΤα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.Βάζουμε τη μισή ποσότητα από τις ντομάτες, τον μισό μαϊντανό, το σκόρδο και τον κουρκουμά.Μετά από 5 - 6 λεπτά, βάζουμε τα φιλέτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.Προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες από πάνω, τον υπόλοιπο μαϊντανό, το κρασί, την πάπρικα, το σαφράν, αλατοπίπερο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι το φαγητό να πιει σχεδόν το ζουμί του και να χυλώσει.Με τρυπητή σπάτουλα μεταφέρουμε τα στερεά υλικά από την κατσαρόλα σε πιατέλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει και να εξατμιστούν τα υγρά της.Περιχύνουμε το ψάρι με τη σάλτσα.

2024-01-25 22:40:57

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Μαϊντανός,Μπακαλιάρος,Ντομάτα,Ψάρι

Σουτζουκάκια στη φόρμα

Σουτζουκάκια στη φόρμα, xωρίς πλάσιμο, χωρίς τηγάνισμα, όλη η γεύση!

15 λεπτά

75 λεπτά

6

800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (προτιμότερο από σπάλα), 4 φέτες ψωμιού (μόνο η ψίχα), 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 2 φλιτζ. τσαγιού γλυκό κρασί (κατά προτίμηση Μαυροδάφνη), 2 αυγά, 450 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού κοφτό κύμινο, σε σκόνη, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 φλιτζ. τσαγιού γραβιέρα (προτιμοτερο Νάξου), τριμμένη, 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι

Για τα σουτζουκάκια στη φόρμα, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ντοματάκια με το χυμό τους. Τα αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7 με 8 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να στεγνώσει η σάλτσα.Στο τέλος, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει.Σε ένα μπολ μουσκεύουμε το ψωμί στο κρασί μέχρι να μαλακώσει και το στύβουμε καλά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Σε μια λεκανίτσα ενώνουμε τον κιμά με το λιωμένο σκόρδο, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το ψωμί, το κύμινο, την κρύα σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, τη γραβιέρα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε τα υλικά, τα ζυμώνουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λαδωμένη μακρόστενη φόρμα για κέικ.Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180° C για 1 ώρα.Στα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε το ρολό φόρμας να ροδίσει λίγο.Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και όταν κρυώσει λίγο, ξεφορμάρουμε τον κιμά σε μια μακρόστενη πιατέλα.Κόβουμε σε κομμάτια και γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι πιλάφι.

2023-06-23 10:53:16

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς,Ρύζι

Κάρι ψαριού σε γάλα καρύδας, αλλιώς, meen molee από την Κεράλα

Αυτό το κάρι ψαριού είναι κρεμώδες, πλούσιο, ήπια πικάντικο και γίνεται με γάλα καρύδας, πράσινες πιπεριές τσίλι και πιπέρι.

20 λεπτά

50 λεπτά

4-6

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας κουρκουμάς σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι, 1 μεγάλο ψάρι περίπου 1 1⁄2 κιλό (π.χ. φαγκρί, σφυρίδα ή άλλο ψάρι με πλούσια σάρκα), 1,5 εκ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, 3-4 πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες, 1/4 κουτ. σούπας κουρκουμάς, 1 κουτ. σούπας πιπέρι, 2 φλιτζ. τσαγιού γάλα καρύδας, 2 κλαράκια φύλλα κάρι , 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, αλάτι, λάδι καρύδας

Για να φτιάξουμε το meen molee από την Κεράλα, ξεκινάμε καθαρίζοντας το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Το μαρινάρουμε με τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι, το αλάτι και τον κουρκουμά για 15- 20 λεπτά.Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι καρύδας και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Το βάζουμε στην άκρη.Σε ένα χωριστό τηγάνι βάζουμε λάδι καρύδας και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μισά φύλλα κάρι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τις πράσινες πιπεριές τσίλι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κουρκουμά, το πιπέρι και το γάλα καρύδας. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το κάρι να βράσει για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το τηγανητό ψάρι και το σκεπάζουμε με τη σάλτσα. Δεν ανακατεύουμε, απλώς περιστρέφουμε το τηγάνι για να ανακατευτεί η σάλτσα, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην παραμαγειρευτεί το ψάρι. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.Προσθέτουμε λίγο γάλα καρύδας ακόμη και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα κάρι, σκεπάζουμε με το καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά. Το σερβίρουμε με ρύζι, roti ή ψωμί.

2022-10-18 15:58:11

Κυρίως Γεύμα

Γάλα Καρύδας,Ψάρι

Παστίτσιο με ψαρονέφρι και κρέμα γιαουρτιού

Ένα παστίτσιο αλλιώτικο από αυτά που γνωρίζουμε, με ψαρονέφρι και κρέμα γιαουρτιού, ελαφρύτερο από το συνηθισμένο, όμως καθ’ όλα νόστιμο και λαχταριστό.

20 λεπτά

80 λεπτά

8

1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό, 300 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι, 700 γρ. ψαρονέφρι (1 μεγάλο ή δύο μικρότερα), 80 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας για το πυρέξ, 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, 1 ½ κουτ. γλυκού σπόροι μάραθου ή κόλιανδρου, κοπανισμένοι ή τριμμένοι σε μύλο μπαχαρικών, ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη, τα φύλλα από 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 80 ml δυνατό κόκκινο κρασί, 1 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά, 20 ml ελαιόλαδο, 500 γρ. γιαούρτι αγελαδινό με 2% λιπαρά, 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το παστίτσιο με ψαρονέφρι και κρέμα γιαουρτιού, τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 40 - 50 λεπτά, ώστε να παγώσει κάπως και να κόβεται ευκολότερα.Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φετάκια λεπτά - ιδανικά σαν τσιπς.Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα 50 ml από το λάδι και, όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια.Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη σπάτουλα.Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει ρίχνουμε τα φετάκια του κρέατος, αλάτι, πιπέρι, το γαρίφαλο και τους τριμμένους σπόρους μάραθου ή κόλιανδρου.Ανακατεύουμε και, όταν ροδίσει το κρέας και μοσχομυρίσουν τα μπαχαρικα, σβήνουμε με το κρασί.Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αλλά πριν στεγνώσει το κρέας, έπειτα από περίπου 3-4 λεπτά, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρονάκια 2-3 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες πάνω στο πακέτο.Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη.Τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το ανθότυρο και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Αλείφουμε το πυρέξ με τη 1 κουτ. σούπας λάδι και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.Απλώνουμε το μισό μείγμα μακαρονιών - ανθότυρου, τα ισιώνουμε με ένα κουτάλι και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το κρέας με τα κρεμμύδια.Στρώνουμε και το υπόλοιπο μείγμα μακαρονιών - ανθότυρου.Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο σε μια λεκανίτσα, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα μακαρονάκια.Ψήνουμε το παστίτσιο μέχρι να κάνει μια κρούστα στην επιφάνεια, γύρω στα 40 λεπτά.

2022-04-19 16:45:00

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Ζυμαρικά,Χοιρινό,Light

Μοσχάρι bourguignon, η αυθεντική συνταγή

Η Μάρω Πρεβελάκη, σπάνια μαγείρισσα και ξακουστή οικοδέποινα, μας έδωσε τη συνταγή για το αυθεντικό μοσχάρι bourguignon που μαγειρεύεται αποκλειστικά σε κόκκινο κρασί.

20 λεπτά

200 λεπτά

6

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κομμάτια των 2 εκ., 1 μικρό μοσχαρίσιο κότσι, ολόκληρο, με το κόκαλο (περίπου 1 κιλό), 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 μέτρια καρότα, σε λεπτές φέτες, 250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση, τα φύλλα από 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένα, 2 φύλλα δάφνης, 1 φιάλη (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί, κατά προτίμηση Pinot noir, 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το μοσχάρι bourguignon με την αυθεντική συνταγή, βάζουμε τη μοσχαρίσια ελιά σε ένα μεγάλο μπολ και την πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ.Ανακατεύουμε με τα χέρια μας καλά για να κολλήσει στα κομμάτια – όση ποσότητα κορν φλάουρ μείνει στο μπολ την πετάμε.Αλείφουμε τον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας με το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.Ρίχνουμε τα κομμάτια της ελιάς και το κότσι και τα ψήνουμε (δεν σοτάρονται, καθώς το λάδι είναι ελάχιστο, ίσα να μην κολλήσουν τα υλικά στον πάτο της κατσαρόλας) για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα.Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα καρότα και τα μανιτάρια, προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τη δάφνη και σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι ίσα να μαραθεί και να ξανθύνει, αλλά όχι να ροδίσει.Δυναμώνουμε αμέσως τη φωτιά, ανακατεύουμε και μόλις δούμε ότι το κρέας αρχίσει να ροδίζει, σβήνουμε γρήγορα με 120 ml από το κρασί.Το αφήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί, το οποίο πρέπει ίσα να καλύψει τα κομμένα υλικά (όχι το κότσι). Ίσως δεν χρειαστεί λοιπόν να το ρίξουμε όλο.Χαμηλώνουμε τη φωτιά καλά, ώστε το υγρό ίσα να ανακινείται σε έναν πολύ ήπιο βρασμό. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες ή και λίγο περισσότερο, μέχρι τα κρεατικά να μαλακώσουν καλά. Στο διάστημα αυτό, τόσο η ελιά όσο και – κυρίως– το κότσι θα απελευθερώσουν σταδιακά το κολλαγόνο τους, που μελώνει θαυμάσια τη σάλτσα.Όσο προχωρά το μαγείρεμα ελέγχουμε μερικές φορές το φαγητό, για να δούμε αν τυχόν έχει μειωθεί το υγρό και κινδυνεύει να κολλήσει το κρέας. Στην περίπτωση αυτή προσθέτουμε λίγο ακόμη κρασί, όχι νερό! Αν στο τέλος του μαγειρέματος το κρέας είναι μεν μαλακό, αλλά τα υγρά είναι πολλά, απλώς δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να σωθούν τα περιττά υγρά. Το φαγητό πρέπει να μείνει με λιγοστή, σκουρόχρωμη σάλτσα.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το κότσι. Το ξεψαχνίζουμε, κομματιάζουμε το ψαχνό, το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.Σερβίρουμε το φαγητό αμέσως και συνοδεύουμε με το πιλάφι με μυρωδικά ή με πατάτες βραστές.

2023-11-15 20:04:01

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Μοσχάρι

Τσιγαρέλι με αλμύρα και σκορπίνα στον φούρνο

Κερκυραϊκής καταγωγής το τσιγαρέλι, εδώ μαγειρεύεται με αλμύρα, φινόκιο και ψάρι.

30 λεπτά

80 λεπτά

4

1 κιλό αλμύρα, καθαρισμένη από τα χοντρά κοτσάνια, 1 μεγάλη σκορπίνα περίπου 1½ κιλό ή 2-3 μικρότερες, καθαρισμένες, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 200 γρ. φινόκιο, ψιλοκομμένο, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 3 μέτριες πατάτες, σε κύβους 2 εκ., 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, κόκκινο καυτερό πιπέρι

Για το τσιγαρέλι με αλμύρα και σκορπίνα στον φούρνο, αλατίζουμε το ψάρι και το βάζουμε σε μια γάστρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε την αλμύρα για 15 δευτερόλεπτα.Τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε βαθύ μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια, για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρήσει το πράσινο χρώμα της. Στραγγίζουμε.Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το φινόκιο και όλα τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.Ρίχνουμε 500 ml νερό, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση. Aδειάζουμε το όλον στη γάστρα γύρω από το ψάρι. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.Ξεφουρνίζουμε, τακτοποιούμε την αλμύρα γύρω από το ψάρι, πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο (χωρίς το καπάκι) για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

2022-07-25 18:16:01

Δημήτρης Δημητριάδης

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Σκορπίνα,Ψάρι

Σαλιγκάρια κρεμμυδάτα (σαν στιφάδο) με δυόσμο

Ενα μυστικό της συνταγής είναι το κόψιμο του κοχλία στο πίσω μέρος του, για να βγαίνουν μετά το μαγείρεμα εύκολα με το πιρούνι μας.

60 λεπτά

120 λεπτά

4

1 κιλό σαλιγκάρια, προτιμότερο μεγάλα (τα βρίσκουμε έτοιμα καθαρισμένα στις κεντρικές αγορές και σε ορισμένα μπακάλικα), 6 μέτρια κρεμμύδια, σε μέτρια καρέ, 6 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες ή κομμένες σε χοντρές φέτες (έτσι δεν θα γίνει έντονα σκορδάτο το φαγητό), 1 κουτ. σούπας πελτές, 1 ποτήρι του κρασιού ξηρό κόκκινο κρασί, 1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο (γλυκό ή μισό-μισό με καυτερό), 10 - 15 κόκκοι μπαχάρι, 3 δαφνόφυλλα, 1 μικρό ξύλο κανέλα, 3 - 4 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο (ή λιγότερο, αν θέλουμε πιο ελαφρύ το φαγητό), αλατοπίπερο

Για να ετοιμάσουμε τα σαλιγκάρια κρεμμυδάτα (σαν στιφάδο) με δυόσμο, πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό. Το νερό πρέπει να είναι κρύο, γιατί έτσι θα βγουν τα σαλιγκάρια από το κέλυφός τους και όταν το νερό ζεσταθεί θα ψηθούν και θα μείνουν έξω από αυτό και άρα θα είναι πολύ εύκολο να τα βγάλουμε μετά με το πιρούνι μας.Τα ζεματίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν αφρούς. Επαναλαμβάνουμε το ζεμάτισμα όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σταματήσουν να βγαίνουν αφροί και βρωμιές (συνήθως 2 φορές ακόμη).Στραγγίζουμε τα σαλιγκάρια και, μόλις κρυώσουν λίγο, κόβουμε το κέλυφός τους (τον κοχλία στο πίσω μέρος) με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Και αυτό το κάνουμε για να βγαίνουν μετά πιο εύκολα.Είναι μια διαδικασία δύσκολη για όσους δεν το έχουν ξανακάνει - θέλει υπομονή. Ξεπλένουμε τα σαλιγκάρια να απομακρύνουμε τυχόν θραύσματα από το κέλυφος.Βάζουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν λίγο και να γλυκάνουν. Ρίχνουμε και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα σκορδοκρέμμυδα. Προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμη, μέχρι να σκορπίσει το μπαχαρικό το άρωμά του. Σβήνουμε με το κρασί και μετά από 1 - 2 λεπτά ρίχνουμε τα σαλιγκάρια, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και νερό ίσα να καλυφθούν τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και, μόλις κοχλάσει καλά το υγρό, μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα ή μέχρι να μελώσει το φαγητό. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό.Ελέγχουμε κατά το μαγείρεμα και, αν το φαγητό έχει πολλά υγρά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα για να εξατμιστούν. Αν πάλι το φαγητό στεγνώσει νωρίς, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε κανονικά. Στο τέλος, αφαιρούμε τα μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με το δυόσμο και σερβίρουμε το φαγητό.

2023-12-01 14:46:01

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Νηστίσιμα

Τηγανιά με αρνάκι μαριναρισμένο στο γιαούρτι

Αν εξαιρέσεις τον χρόνο που το αρνάκι μαρινάρεται, το φαγητό είναι έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά. Μια τηγανιά φουλ σε μυρωδικά και φρεσκάδα.

20 λεπτά

25 λεπτά

4 ως μεζέ

400 γρ. αρνίσια σπάλα, με το λίπος της, σε μικρά κομμάτια των 2 εκ. , 300 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας , 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα , 30 ml χυμός λεμονιού , ξύσμα από 1/2 λεμόνι , 60 ml ελαιόλαδο , 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι , 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα φύλλα από 3 κλωνάρια μαϊντανό , 1 κουτ. σούπας ανάμεικτα φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι, ρίγανη και ψιλοκομμένο δυόσμο , 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο , 1 μέτρια ντομάτα, καθαρισμένη και ξεσποριασμένη, σε ψιλά καρέ , λίγος χυμός λεμονιού , 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την τηγανιά με αρνάκι μαριναρισμένο στο γιαούρτι, ξεκινάμε με την μαρινάδα και σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, 20 ml από το ελαιόλαδο και άφθονο αλατοπίπερο.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το κρέας με το κρεμμύδι.Προσθέτουμε 3 κουτ. σούπας από τη μαρινάδα και διατηρούμε την υπόλοιπη στο ψυγείο, σκεπασμένη, για το σερβίρισμα.Ανακατεύουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο, σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη, για 2 ώρες.Το βγάζουμε και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.Το σκουπίζουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας και το πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε να κολλήσει.Βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι και, μόλις κάψει, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρέας.Τηγανίζουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια ωραία ρόδινη κρούστα. Δεν χρειάζεται περισσότερο, ο χρόνος αυτός αρκεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.Βάζουμε σε πιατέλα την τηγανιά, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα-σάλτσα που έχουμε κρατήσει στο ψυγείο και σκορπίζουμε από πάνω το μείγμα του σερβιρίσματος.Αν θέλουμε, συνοδεύουμε την τηγανιά με ζεσταμένες αραβικές ή ψημένες κυπριακές πίτες ή πίτες για σουβλάκι.

2023-07-14 15:27:44

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Γιαούρτι

Κοτόσουπα αυγολέμονο (βίντεο)

Η απόλυτη κοτόσουπα με δυνατό ζωμό και πυκνό αυγολέμονο. Όλα τα μυστικά και οι συμβουλές από τον Χριστόφορο Πέσκια.

30 λεπτά

120 λεπτά

6

1 κοτόπουλο μεγάλο, περίπου 1.700 γρ., κομμένο σε 4 κομμάτια , 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια, 1 κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο από τις εξωτερικές φλούδες και τις μικρές ρίζες του, κομμένο στη μέση, 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και ολόκληρα, 1 μέτριο κλωνάρι σέλερι, κομμένο στη μέση, 1 μικρή ντομάτα, κομμένη στη μέση, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο, 10 κόκκοι πιπέρι μαύρο, αλάτι, ο χυμός από 2 μέτρια λεμόνια (περίπου 80 ml ) ή όσο λεμόνι μάς αρέσει, 6 αυγά, 50 ml παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο

Αλατίζουμε το κοτόπουλο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο και νερό τόσο που να το υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να ξεκολλάει το κρέας από τα κόκαλα.Βγάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ένα σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρούμε το σκόρδο και την ντομάτα.Σουρώνουμε το ζωμό και μετράμε περίπου 1.500 ml, που θα χρειαστούμε για τη σούπα. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζωμό και τον ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε σταδιακά, με μια κουτάλα της σούπας, ζωμό από την κατσαρόλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί στον υπόλοιπο ζωμό και να δέσει η σούπα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.Αν θέλουμε, χτυπάμε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ για να αφρίσει.Αφαιρούμε τα κόκαλα και την πέτσα από το κοτόπουλο και το βάζουμε σε πιατέλα. Κόβουμε τα καρότα και το σέλερι σε μέτριες ροδέλες και τα τακτοποιούμε δίπλα στο κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το θυμάρι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Μοιράζουμε τη σούπα στα πιάτα και σερβίρουμε.

2022-05-09 14:49:25

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Λαχανικά,Λεμόνι

Αρνί ταζίν* με χουρμάδες

Σε αυτό το απολαυστικό πιάτο χρησιμοποιούμε αποξηραμένους χουρμάδες, που βοηθούν να πήξει η σάλτσα, η οποία, με τη σειρά της, μεταφέρει τη γεύση τους σε όλο το πιάτο.

20 λεπτά

140 λεπτά

6

1 κιλό αρνίσια σπάλα ή αρνίσιο µπούτι χωρίς κόκαλο, σε κύβους 2,5 εκ., 30 γρ. βούτυρο + 15 γρ. επιπλέον, 1 κρεµµύδι ξερό, ψιλοκοµµένο, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι, 60 γρ. αποξηραµένοι χουρµάδες χωρίς κουκούτσι, σε χοντρά κοµµάτια, 1/4 κουτ. γλυκού κρόκος (σαφράν), σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας µέλι, 2 κουτ. σούπας χυµός λεµονιού, 200 γρ. αποξηραµένοι χουρµάδες µε κουκούτσι, φλούδα από 1/2 λεµόνι τουρσί, σε λεπτές λωρίδες ή φλούδα από 1/4 λεµονιού, ακέρωτου, σε λεπτές λωρίδες, 40 γρ. ωµά αµυγδάλα, χοντροκοµµένα, αλάτι, φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το αρνί ταζίν* με χουρμάδες, σε µια µεγάλη κατσαρόλα λιώνουµε τα 30 γρ. βούτυρο σε χαµηλή φωτιά, προσθέτουµε το κρεµµύδι και σοτάρουµε απαλά για 4-5 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει το κρεµµύδι. Πασπαλίζουµε µε το τζίντζερ, την κανέλα και το µαύρο πιπέρι και ανακατεύουµε για 1 λεπτό. ∆υναµώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το αρνί και ανακατεύουµε για 6-7 λεπτά, µέχρι να αλλάξει χρώµα το αρνί. Χαµηλώνουµε τη φωτιά σε µέτρια, προσθέτουµε 380 ml νερό, τους κοµµένους χουρµάδες χωρίς κουκούτσι, τον κρόκο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαµηλώνουµε κι άλλο τη φωτιά, σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για 1½ ώρα, ανακατεύοντας ανά διαστήµατα για να µην κολλήσει η σάλτσα καθώς λιώνουν οι χουρµάδες.Προσθέτουµε ανακατεύοντας το µέλι, τον χυµό λεµονιού και αλατοπίπερο. Βάζουµε από πάνω τους ολόκληρους χουρµάδες, σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για 10 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν οι χουρµάδες.Παράλληλα, λιώνουµε τα 15 γρ. επιπλέον βούτυρο σε ένα µικρό τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, προσθέτουµε τα αµύγδαλα και τα ροδίζουµε ελαφρώς για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.Αφαιρούµε τους ολόκληρους χουρµάδες από το αρνί και τους βάζουµε στην άκρη µαζί µε τα αµύγδαλα. Μεταφέρουµε το φαγητό σε µια πιατέλα και σκορπίζουµε τους χουρµάδες από πάνω, µαζί µε τις λωρίδες λεµονιού και τα καβουρδισµένα αµύγδαλα. Σερβίρουµε το αρνί ταζίν με χουρμάδες ζεστό.

2023-01-12 22:46:18

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Χουρμάδες

Τηγανητό καλαμάρι με εξωτικό ντιπ

Ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας μαγείρεψε καλαμάρια όπως δεν τα έχουμε ξαναδοκιμάσει. Η εξωτική σάλτσα που το συνοδεύει, απογειώνει τη νοστιμιά του πιάτου.

10 λεπτά

12 λεπτά

4

800 γρ. καλαμάρι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 5 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καλαμάρι με το ασπράδι, το μπέικιν πάουντερ και το κορν φλάουρ.Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 3/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά.Τηγανίζουμε το καλαμάρι για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξει τα περιττά υγρά.Αλατοπιπερώνουμε και το σερβίρουμε σκέτο με πράσινη σαλάτα ή κουνουπίδι βραστό.Χτυπάμε στον πολυκόφτη 2 πράσινες πιπεριές τσίλι, 1 σκελίδα σκόρδο, 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, 60 ml ελαιόλαδο και 30 ml μηλόξιδο.

2023-11-01 06:27:50

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Καλαμάρι , Θράψαλο

Μπαμιελίδικο: μπάμιες λαδερές, τραγανές σαν τουρσί

Ντούρες και ξινούτσικες, αυτές οι μπάμιες δίνουν κάπως την αίσθηση του τουρσιού. Το μπαμιελίδικο είναι μεζές εκλεκτός.

15 λεπτά

40 λεπτά

3-4

1 κιλό μπάμιες φρέσκες, καθαρισμένες, 250 ml ξίδι, 1 κουτ. σούπας αλάτι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 250 ml ελαιόλαδο, 1 ντομάτα, τριμμένη, 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, χυμός από 2 λεμόνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το μπαμιελίδικο βάζουμε τις μπάμιες σε ένα βαθύ σκεύος που να τις χωράει ακριβώς, τις περιχύνουμε με το ξίδι και τις πασπαλίζουμε με τη 1 κουτ. σούπας αλάτι.Τις αφήνουμε για 3 ώρες, (ώστε να μην βγάλουν το ενοχλητικό σάλιο τους στο μαγείρεμα).Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για 4-5 λεπτά.Προσθέτουμε τις μπάμιες, την τριμμένη ντομάτα και το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά.Προσθέτουμε το κύμινο, τον πελτέ και το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, παρά μόνο σείουμε την κατσαρόλα, για να μη διαλύσουμε τις μπάμιες και βγάλουν σάλια.Όταν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε και τον χυμό από τα λεμόνια.

2023-07-26 14:00:10

Κυρίως Γεύμα

Μπάμιες,Ντομάτα,Vegan,Χορτοφαγικά

Το περίφημο κεμπάπ του Τόμας

Νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ από μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά, το τρώμε σκέτο ή το βάζουμε σε πίτα σουβλακιού με ντομάτα και κρεμμύδι.

20 λεπτά

40 λεπτά

για περίπου 10

600 γρ. αρνίσιος κιμάς από σπάλα (περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά), 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά (περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά), 6 κρεμμύδια μεγάλα, κατά προτίμηση κοκκινόφλουδα, ψιλοκομμένα, 250 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 10 γρ. αλάτι

Για να ετοιμάσουμε το κεμπάπ του Τομάς σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα.Πλάθουμε το μείγμα σε μακρόστενα κεμπάπ πάχους 2,5 εκΠροθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου, λαδώνουμε καλά τη σχάρα και τοποθετούμε ακριβώς κάτω από τη σχάρα ένα ταψί με λίγο νερό, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά και τα λίπη του ψησίματος.Παίρνουμε 10 μεταλλικές και πλατιές σούβλες (αν δεν έχουμε, παίρνουμε 20 καλαμάκια από μπαμπού και τα μουλιάζουμε σε νερό για λίγα λεπτά, ώστε να μην καούν κατά το ψήσιμο) και περνάμε τα κεμπάπ, πιέζοντάς τα με τα δάχτυλά μας να κολλήσουν στις σούβλες.Τα βάζουμε στη σχάρα και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

2024-02-15 08:46:02

Κυρίως Γεύμα

Ανάμεικτος κιμάς,Κρεμμύδι

Φασολάκια με δεντρολίβανο και κατίκι

Σιγομαγειρεμένα φασολάκια, αρωματισμένα με δεντρολίβανο και στο τέλος, το κατίκι που λιώνει μοναδικά και σχηματίζει μια εξαιρετικά κρεμώδη σάλτσα. Δοκιμάστε τα!

20 λεπτά

65 λεπτά

4

1½ κιλό φασολάκια τσαουλιά, καθαρισμένα και κομμένα κάθετα στη μέση, 1 κρεμμύδι, χοντροτριμμένο, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 5 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες, 250 γρ. κατίκι, 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε τα φασολάκια με δεντρολίβανο και κατίκι, κάνουμε ως εξής: Σε ένα μπολ βάζουμε τα φασολάκια και λίγο αλάτι και τα τρίβουμε ελαφρώς με την παλάμη μας.Τα αδειάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο (το αλάτι με προσοχή, γιατί έχουμε ήδη αλατίσει τα φασολάκια).Ανακατεύουμε με κουτάλα, προσθέτουμε 200 ml νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να δέσει η σάλτσα.Προσθέτουμε το κατίκι, ανακατεύουμε απαλά, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

2022-06-09 20:24:44

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Τυρί,Φασολάκια

Πώς θα ψήσω την τέλεια μπριζόλα στο τηγάνι

Μέχρι εννέα λεπτά. Τόσο προτείνει ο σεφ να ψήσουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι. Έτσι θα εκτιμήσουμε την ατόφια νοστιμιά του κρέατος.

40 λεπτά

48 λεπτά

4

4 μπριζόλες, χωρίς κόκαλο, περίπου 300 γρ. η καθεμία (ο σεφ προτείνει rib eye), 80 ml ελαιόλαδο, Αφρίνα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε το τέλειο στέϊκ, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγειρέψουμε. Θέλουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλουμε στη φωτιά.Μόλις περάσουν 15 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος, τις ταμπονάρουμε με χαρτί, πρέπει να είναι στεγνές.Ζεσταίνουμε πολύ καλά το τηγάνι (ιδανικά σχαροτήγανο μαντεμένιο) σε δυνατή φωτιά, μέχρι σχεδόν να αρχίσει να καπνίζει.Αλείφουμε τις μπριζόλες με το λάδι και τις βάζουμε στο τηγάνι. Αν δεν τις χωράει, ψήνουμε σε δόσεις - δεν πρέπει να τις στριμώξουμε γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του σκεύους και δεν θα ροδίσουν σωστά.Φροντίζουμε να μην τις κουνήσουμε καθόλου για 2-3 λεπτά. Κουνώντας το κρέας ή το τηγάνι δεξιά αριστερά, θα πέσει η θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να αρχίσει το κρέας να βράζει, πράγμα που δεν το θέλουμε.Μετά από 3 λεπτά, γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για άλλο τόσο. Σε αυτό το σημείο το κρέας μας θα είναι rare.Αν το θέλουμε μετρίως ψημένο και για καλύτερο καραμέλωμα, ρίχνουμε 1 γεμάτη κουτ. σούπας βούτυρο και με ένα κουτάλι ραντίζουμε το κρέας, ψήνοντας για άλλα 2-3 λεπτά (προσθέτουμε το βούτυρο, γιατί, αν συνεχίζαμε το ψήσιμο χωρίς λιπαρή ουσία, το κρέας θα καιγόταν εξωτερικά). Μαζί με το βούτυρο, για νοστιμιά, μπορούμε να βάλουμε 1 σκελίδα σκόρδου και 2-3 κλωνάρια θυμάρι.Για ακόμα πιο καλοψημένες μπριζόλες, μετά τα πρώτα 6 λεπτά ψησίματος και χωρίς να προσθέσουμε τίποτα, βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο, στους 200°C για 10 λεπτά. Βγάζουμε σε πιατέλα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.Κόβουμε σε φέτες, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε το τέλειο στέϊκ.

2024-02-23 14:52:30

Κυρίως Γεύμα

Κρέας

Μαυρομάτικα φασόλια με σέσκουλα και λίγο λουκάνικο

Το λουκάνικο κάνει τη διαφορά καθώς ανανεώνει και εμπλουτίζει τη γεύση των φασολιών.

60 λεπτά

120 λεπτά

6

500 γρ. φασόλια µαυροµάτικα*, 1½ λίτρο νερό, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κιλό σέσκουλα, καθαρισµένα και χοντροκοµµένα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη, 300 - 400 γρ. χωριάτικα λουκάνικα, κατά προτίµηση µε πορτοκάλι, ψηµένα για 10 λεπτά στο φούρνο και κοµµένα σε φέτες, 120 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί, τα φύλλα από 1/2 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένα, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τα μαυρομάτικα φασόλια με σέσκουλα και λίγο λουκάνικο βάζουµε τα φασόλια να βράσουν σε µια µεγάλη κατσαρόλα, στο νερό, για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, µέχρι να µαλακώσουν πολύ καλά.Στην κατσαρόλα θα πρέπει να έχει αποµείνει τόσος ζωµός ώστε το φαγητό να µοιάζει µε πηχτή σούπα.Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε νερό κατά το μαγείρεμα.Αν όμως τα προτιµάµε πιο στεγνά, τα σουρώνουµε στο τέλος.Σε µια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε τα σέσκουλα µε το σκόρδο, για περίπου 5 λεπτά, να µαραθούν.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα µαυροµάτικα, τα κοµµένα λουκάνικα, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το µαϊντανό, τα σέσκουλα, αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί.

2023-06-23 10:49:46

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Φασόλια

Σαρδέλες ψητές

Σαρδέλες ψητές με λάδι και λεμόνι. Το μεγαλείο της απλότητας στην μαγειρική αναδεικνύεται με τον καλύτερο τρόπο.

20 λεπτά

26 λεπτά

2-4

16 µεγάλες σαρδέλες, καθαρισµένες από λέπια και εντόσθια, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 5 κουτ. σούπας χυµός λεµονιού, 1/2 λεµόνι, κοµµένο σε λεπτές µισές φέτες, χοντρές φέτες λεµονιού

Για τις σαρδέλες ψητές, πλένουµε καλά τις σαρδέλες και τις στεγνώνουµε µε απορροφητικό χαρτί.Αναµειγνύουµε το λάδι µε τον χυµό λεµονιού και αλατοπιπερώνουµε γενναία. Αλείφουµε µέσα-έξω κάθε ψάρι µε το λάδι και βάζουµε µερικές λεπτές φέτες λεµονιού στην κοιλιά τους.Προθερµαίνουµε το γκριλ και λαδώνουµε ελαφρώς ένα ταψί. Απλώνουµε τις σαρδέλες στο ταψί, τις περιχύνουµε µε όσο από το λαδολέµονο έµεινε και τις ψήνουµε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να γίνουν. Σερβίρουµε µε τις χοντρές φέτες λεµονιού.

2022-09-26 14:29:55

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Σαρδέλα,Ψάρι

Κεφτέδες κοτόπουλου µε σάλτσα γιαουρτιού

Διαφορετικοί κεφτέδες, από κιμά κοτόπουλου και μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού για συνοδεία, από τον Χριστόφορο Πέσκια.

30 λεπτά

50 λεπτά

περίπου 30 τεµάχια

1 κιλό κιμάς από φιλέτο κοτόπουλου (από στήθος ή μπούτι), 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, ψίχα από 3 φέτες ψωμί (κατά προτίµηση μπαγιάτικο), μουσκεµένη σε γάλα και καλά στυμμένη, 1 κουτ. σούπας σάλτσα sweet chili (θα τη βρούμε στα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα ασιατικά προϊόντα), 1 μικρή ντοµάτα, πολτοποιημένη (από την οποία κρατάμε 2 κουτ. σούπας χυμό. τον πολτό τον κάνουμε ένα γρήγορο ντρέσινγκ, μαζί µε χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο, για ντοματοσαλάτα), 2 αυγά, κατά προτίµηση βιολογικά, χυμός από 1 λεµόνι, 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη, τα φύλλα από 1/2 µατσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα (ή από μυρώνια, στην εποχή τους), 75 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αλεύρι για το τηγάνισμα, 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 1/2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 10 φύλλα δυόσμου, 30 γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο, 5 - 6 σταγόνες χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε κεφτέδες κοτόπουλου µε ρίγανη, µαϊντανό και σάλτσα γιαουρτιού, αρχικά σοτάρουμε σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο, το κρεμμύδι για περίπου 5 - 6 λεπτά, να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ψωμί, τη sweet chili sauce, το χυμό ντομάτας, τα αυγά, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το μείγμα του τηγανιού, αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά το μείγμα για 5 λεπτά.Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι. Πλάθουμε κεφτέδες σε σχήμα καρυδιού. Τους περνάμε από το αλεύρι και τινάζουμε να φύγει το περιττό. Βάζουμε 2 - 3 εκ. από τον πάτο του τηγανιού ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και, όταν ζεσταθεί καλά, χωρίς όμως να βγάζει καπνούς, ρίχνουμε λίγους-λίγους τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε δόσεις, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 4 - 5 λεπτά την κάθε δόση. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή το μούλτι και τα χτυπάμε για 1/2 λεπτό. Περνάμε το μείγμα από ψιλό σουρωτήρι και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε σε ένα μπολ μαζί με τους κεφτέδες κοτόπουλου.

2023-05-10 19:11:51

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κιμάς κοτόπουλου,Light

Παϊδάκια κοτόπουλου με κουνουπίδι και μουστάρδα

Μια πανεύκολη συνταγή! Τα παϊδάκια κοτόπουλου ψήνονται σε ταψί μαζί με το κουνουπίδι. Προσθέτουμε λίγο σόγια για να δώσει στο πιάτο μας μια αλμυρή νότα.

15 λεπτά

55 λεπτά

4-6

1 κοτόπουλο μέτριο, κομμένο σε παϊδάκια (από τον κρεοπώλη μας), 1 μέτριο κουνουπίδι, σε μικρά μπουκετάκια, 5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες, 4 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα σε 6 κομμάτια, 20 γρ. σουσάμι, κοπανισμένο, 2 κoυτ. σούπας καπνιστή πάπρικα ή γλυκιά, 60 γρ. μουστάρδα πικάντικη, 30 ml χυμός λεμονιού, 50 ml σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Αλατοπιπερώνουμε καλά τα παϊδάκια και τα απλώνουμε σε μεγάλο ταψί μαζί με το κουνουπίδι, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με το μείγμα το κοτόπουλο και τα λαχανικά.Με το χέρι μας ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν από το μείγμα και τα απλώνουμε σε μία επίπεδη στρώση, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.Ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο όπως μας αρέσει.

2023-02-10 18:51:09

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Κουνουπίδι

Κυπριακός καπαμάς

Διαβάστε πρώτοι μία από τις συνταγές του αφιερώματος του Γαστρονόμου στην Κυπριακή κουζίνα.

30 λεπτά

150 λεπτά

8

2½ κιλά αρνί, κατά προτίμηση σπάλα, κομμένο σε κύβους περίπου 3 - 4 εκ. (εναλλακτικά, βάζουμε μοσχάρι από κομμάτι της αρεσκείας μας), 2 κιλά πατάτες, κατά προτίμηση Κύπρου, καθαρισμένες, σε κύβους περίπου 3 - 4 εκ., 100 γρ. ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 500 ml νερό, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, 2 φύλλα δάφνης, 1/2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, 100 ml ελαιόλαδο + λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον κυπριακός καπαμάς ξεκινάμε και αλατίζουμε γενναιόδωρα τις πατάτες.Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο, ώστε να καλύπτει το 1/3 του σκεύους, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες (σε δόσεις, αν δεν χωράνε όλες μαζί) για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν λίγο.Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τα 100 ml ελαιολάδου και σοτάρουμε το κρέας, για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε με το νερό και τον πελτέ.Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Προσθέτουμε τις πατάτες, σείουμε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε, για να μη διαλυθούν) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες, να αναμειχθούν οι γεύσεις και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Αν, παρ’ όλα αυτά, έχουν μείνει υγρά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν.

2023-04-02 22:17:46

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Πατάτες

Κάστανα στιφάδο με δαμάσκηνα

Κάστανα και δαμάσκηνα συναντιούνται σε ένα πολύ ωραίο χειμωνιάτικο, χορτοφαγικό στιφάδο, που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως κυρίως πιάτο.

30 λεπτά

130 λεπτά

6-8

1.500 γρ. κάστανα, χαραγμένα, βρασμένα και καθαρισμένα (ή 1 κιλό έτοιμα βρασμένα, σε συσκευασία βάκουμ), 1.500 γρ. κιτρινόφλουδα κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα (ή 1.500 γρ. απλά κιτρινόφλουδα κρεμμύδια, σε μεγάλα κομμάτια), 180 ml ελαιόλαδο, 4-5 μέτρια καρότα, σε μικρά καρέ, 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 2 φύλλα δάφνης, 1-2 ξυλάκια κανέλας, 3-4 καρφάκια γαρίφαλο, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή 8 κεδροκούκουτσα (ή μπαχάρια), σπασμένα, 1 κουτ. γλυκού κόκκοι μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξερό δεντρολίβανο (ή θυμάρι), 500 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, 60 γρ. μέλι, 60 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε κάστανα στιφάδο με δαμάσκηνα, πρώτα σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε 4-5 κουταλιές από το μετρημένο λάδι τα κάστανα, σε σχετικά δυνατή φωτιά, για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 7-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν κατά τόπους.Προσθέτουμε τα καρότα, σοτάρουμε για 3 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη δάφνη και όλα τα μπαχαρικά.Ανακατεύουμε για 1 λεπτό, ρίχνουμε 500 ml καυτό νερό και, όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τα κάστανα και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.Τέλος ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, το μέλι και το ξίδι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή μέχρι να μελώσει ωραία η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα λίγο καυτό νερό.

2023-11-29 13:19:07

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Ξερά δαμάσκηνα,Χορτοφαγικά

Μαγειρίτσα με μυρωδικά και λευκό κρασί

Απίθανα αρωματική μαγειρίτσα. Η προσθήκη λευκού κρασιού και, πέρα από το μαρούλι και τον άνηθο, και μαϊντανού την απογειώνουν.

60 λεπτά

150 λεπτά

6

1 ½ κιλό αρνίσια συκωταριά, σε κυβάκια (περίπου 3 εκ.), 1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 3 - 4 εκ., 1 μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο, 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 150 ml λευκό, ξηρό κρασί, 150 ml ελαιόλαδο, 100 γρ. ρύζι γλασέ, πλυμένο και στραγγισμένο, 2 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, 1 κουτ. σούπας ξίδι, χυμός από 1 λεμόνι (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μαγειρίτσα με άνηθο και μαϊντανό, σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τη συκωταριά για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και πετάμε το νερό όπου τη ζεματίσαμε. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το μαρούλι και λίγο αλάτι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα, τον άνηθο και το μαϊντανό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούνΑλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε, με το σύρμα, τα ασπράδια με το ξίδι και λίγο αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη μαρέγκα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά με κουτάλα το ζουμί της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, σείουμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού, αφήνουμε 5 λεπτά να «δέσει» και σερβίρουμε.

2023-04-12 17:46:40

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Μαϊντανός,Μαρούλι,Πάσχα

Τραχανόπιτα

Ο τραχανάς είναι για την Ήπειρο ένα δυναμωτικό πρωινό, ένα καταπραϋντικό βραδινό αλλά και υλικό σε γεμίσεις πίτας όπως σε αυτήν εδώ τη συνταγή.

20 λεπτά

60 λεπτά

για ταψί 30 εκ.

250 γρ. γλυκός σταρένιος τραχανάς, 800 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών, 350 ml φρέσκο πλήρες γάλα, 3 αυγά, χτυπημένα, 50 γρ. βούτυρο πρόβειο + 15 γρ. επιπλέον για το ταψί, λιωμένο, 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 2 κουτ. σούπας φρέσκα φυλλαράκια ρίγανης, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, καλοκοπανισμένη), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 80 γρ. φρυγανιά, τριμμένη

Για τη τραχανόπιτα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον ζωμό ή το νερό να βράσει και προσθέτουμε τον τραχανά.Ανακατεύουμε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και βράζουμε για 5 λεπτά.Προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε μέχρι ο τραχανάς να έχει σχεδόν γίνει. Προσοχή, αν τον παραβράσουμε, λασπώνει. Αποσύρουμε από τη φωτιά το τραχανά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Για τη τραχανόπιτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°CΛαδώνουμε το ταψί και, αν θέλουμε, το φουρνίζουμε ώστε να ζεσταθεί πολύ καλά (για να μην κολλήσει η τραχανόπιτα). Παράλληλα, προσθέτουμε στον τραχανά τα αυγά, το βούτυρο, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε και τη φέτα, ανακατεύουμε απαλά και αλατοπιπερώνουμε (με μέτρο, γιατί η φέτα είναι αλμυρή).Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ψήνουμε την τραχανόπιτα για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

2022-02-09 21:18:06

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Γάλα,Τραχανάς,Φέτα

Πίτσα με ντομάτα και τυριά, χωρίς σάλτσα, από αλεύρι ολικής άλεσης

Η ιδανική πίτσα για όσους προτιμούν τις απλές γεύσεις και την υγιεινή διατροφή.

40 λεπτά

60 λεπτά

για 1 πίτσα διαμέτρου περίπου 38 εκ.

8 γρ. (1 φακελάκι) ξερή μαγιά, 220 ml νερό, χλιαρό, 80 γρ. γραβιέρα, τριμμένη, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας βασιλικός ξερός, κοπανισμένος, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 150 γρ. μοτσαρέλα κίτρινη, τριμμένη (στα σούπερ μάρκετ - η κίτρινη μοτσαρέλα φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα και είναι αρκετά οικονομική σε σχέση με τη λευκή μοτσαρέλα, που γίνεται είτε από αγελαδινό είτε από γάλα νεροβούβαλου και είναι μαλακό ΠΟΠ τυρί με ελαστική υφή), 150 γρ. προβολόνε, τριμμένο (ημίσκληρο κίτρινο τυρί με καπνιστή γεύση) ή μετσοβόνε, 100 γρ. γραβιέρα, της αρεσκείας μας, τριμμένη, τα φύλλα από 1/2 μάτσο βασιλικό ή δυόσμο, ψιλοκομμένα, 4 μέτριες ντομάτες, σε λεπτές φέτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την πίτσα με ντομάτα και τυριά, χωρίς σάλτσα, με γρήγορη βάση από αλεύρι ολικής άλεσης ξεκινάμε και σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει.Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα άλευρα, το αλάτι, τη γραβιέρα, το ελαιόλαδο και τον βασιλικό και τα ανακατεύουμε.Σχηματίζουμε στο αλεύρι μια λακκούβα και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.Ζυμώνουμε με τα χέρια για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη.Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη, για περίπου 10 λεπτά, να ξεκουραστεί.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας τη ζύμη σε έναν λεπτό δίσκο, διαμέτρου περίπου 36 - 38 εκ. και πάχους περίπου 2 - 3 χλστ.Εναλλακτικά, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, αλευρώνοντάς τον όμως τακτικά, για να μην κολλήσει πάνω του η ζύμη.Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (ειδικό για πίτσα ή τη λαμαρίνα του φούρνου) ή το καλύπτουμε με λαδόχαρτο και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.Ψήνουμε για περίπου 8 - 9 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρώς.Ξεφουρνίζουμε.Σκορπίζουμε τη μοτσαρέλα και το προβολόνε πάνω στη βάση, απλώνουμε τις φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα.Προσθέτουμε πιπέρι και ψήνουμε για άλλα 10 - 12 λεπτά στη χαμηλότερη θέση του φούρνου, μέχρι να ψηθούν τα υλικά και να ροδίσει η ζύμη και από κάτω.Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά μια άκρη της.Ξεφουρνίζουμε και σκορπίζουμε τον βασιλικό.

2023-01-10 19:52:54

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Ντομάτα,Τυρί

Μοσχαρίσιο ρολό με μήλα, μπαχαρικά και μέλι

Μια χειμωνιάτικη, πολύ ιδιαίτερη συνταγή για μοσχαρίσιο ρολό με πλούσια γεύση από μήλο και μέλι και αρώματα κανένας και γαρίφαλου.

25 λεπτά

265 λεπτά

8-10 για μπουφέ

2 κιλά μοσχαρίσιο στήθος, σε ενιαίο, ανοιγμένο κομμάτι για ρολό (το στήθος είναι κομμάτι ιδανικό για ρολό) , 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ή μαντζουράνα (ή 1 κ.σ. ξερά) , 4 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα στα 4 , 5 μήλα κόκκινα, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα στα 4 , 3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 3 εκ. , 1 ξυλάκι κανέλας + 2 γαρίφαλα + 2 φύλλα δάφνης + 10 κόκκοι μπαχάρι (τυλιγμένα σε τούλι) , 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένο , 400 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών ή νερό, 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί , 80 ml μέλι θυμαρίσιο , 40 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το ρολό μοσχαριού με μήλα, μπαχαρικά και μέλι αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Aλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το απλώνουμε σε μια λεία επιφάνεια.Σκορπίζουμε ομοιόμορφα και σε όλη την επιφάνεια το μυρωδικό και τυλίγουμε σε ρολό. Δένουμε με πυκνά δεσίματα με σπάγκο μαγειρικής.Το βάζουμε σε γάστρα και τριγύρω του βάζουμε τα κρεμμύδια, τα μήλα και τα καρότα.Ρίχνουμε και το τούλι με τα μπαχαρικά.Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε το κρέας και τα λαχανικά.Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. (Στα μισά του ψησίματος ανοίγουμε για λίγο το σκεύος προσεκτικά και ελέγχουμε τα υγρά. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί.)Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 20 λεπτά και αφαιρούμε τους σπάγκους. Πετάμε το τούλι με τα μπαχαρικά.Μεταφέρουμε τα υγρά του ταψιού σε πολυκόφτη και προσθέτουμε όσα κομμάτια από τα λαχανικά και τα μήλα χρειάζονται για να προκύψει μια δεμένη σάλτσα, την οποία σουρώνουμε για πιο βελούδινο αποτέλεσμα.Σερβίρουμε το μοσχάρι σε φέτες, με τα λαχανικά και τα μήλα ολόγυρα και τη σάλτσα σε μπολ. Ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα πάνω στο κρέας και λίγο αγουρέλαιο για τη νοστιμιά.

2023-12-05 21:27:05

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μέλι,Μήλο,Μοσχάρι,Χριστούγεννα

Κρύα σούπα γιαουρτιού με αντράκλα και πλιγούρι με μυρωδικά (Kisir)

Αυτή η πολίτικη γιαουρτόσουπα είναι η τέλεια επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή για πρώτο πιάτο στο επίσημο τραπέζι μας.

60 λεπτά

120 λεπτά

4

300 γρ. ψιλό πλιγούρι , 3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας , 1 μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές ροδέλες , 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 3 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος , 2 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος , 2 κουτ. γλυκού πουλ μπιμπέρ (λέγεται και χαλέπικο πιπέρι, μοιάζει με το μπούκοβο και είναι τριμμένες αποξηραμένες πιπεριές συγκεκριμένης ποικιλίας – το βρίσκουμε σε μπαχαράδικα) , 1 κουτ. γλυκού ξινό (σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ) , 80 ml μελάσα ροδιού (γλυκόξινο άρτυμα από σπόρους ροδιού, το βρίσκουμε σε παντοπωλεία, ντελικατέσεν και μπαχαράδικα ως molasses ροδιού ή σαν μαρμελάδα – θα είναι πιο πηχτό από τη μελάσα– ή σαν πετιμέζι ροδιού – πιο αραιό) , χυμός από 1 λεμόνι (ή κατά το γούστο μας) , 550 ml νερό καυτό, αλλά όχι βραστό , 150 ml ελαιόλαδο , ανθός αλατιού πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 500 γρ. στραγγιστό πρόβειο γιαούρτι , 300 ml κρύο νερό , 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη , 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο , 5 κουτ. σούπας φύλλα αντράκλας (γλιστρίδα) , 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος , 150 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα , ανθός αλατιού , λευκό πιπέρι , 2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα

Για την κρύα σούπα γιαουρτιού , σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πλιγούρι, το ξινό και τον ανθό αλατιού. Προσθέτουμε το καυτό νερό, που μόλις θα τα σκεπάζει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι.Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε το πλιγούρι για να μείνει σπυρωτό και αφράτο και προσθέτουμε τον πελτέ (τον οποίο προαιρετικά μπορούμε να τον τηγανίσουμε σε λίγο ελαιόλαδο για περισσότερη γευστική ένταση) και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και τη μελάσα ροδιού.Το ανακάτεμα σε αυτή τη συνταγή μοιάζει περισσότερο με ελαφροχέρικο ζύμωμα, γιατί θέλουμε τα υλικά να ενωθούν σε ένα σώμα, προκειμένου η κάθε μπουκιά να τα έχει όλα.Στο τέλος προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και τη μελάσα ροδιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Η απίθανα νόστιμη πλιγουρόπαστα θα έχει ένα ήπιο κόκκινο χρώμα με μυρωδιαστές πράσινες πιτσιλιές.Αφού τελειώσουμε με το ελαφρύ ζύμωμα, καλύπτουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.Στο σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αγουρέλαιο και χυμό λεμονιού.Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας.Θέλουμε ένα ρευστό, αλλά όχι πολύ υδαρές αποτέλεσμα.Προσθέτουμε το σκόρδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Αναμειγνύουμε με αυγοδάρτη πολύ καλά, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.Στο τέλος ρίχνουμε την αντράκλα και τον άνηθο.Με μια κουτάλα σερβιρίσματος σούπας γεμίζουμε ένα βαθύ πιάτο με γιαουρτόσουπα.Αφήνουμε μέσα 3-4 κενέλ (οβάλ μπάλες που πλάθουμε με 2 κουτάλια) από την πλιγουροσαλάτα.Τελειώνουμε με λίγες σταγόνες από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκα φύλλα δυόσμου.

2022-08-11 16:32:06

Σταυριανή Ζερβακάκου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Πλιγούρι,Χόρτα , Μυρωδικά

Ψαρόσουπα με καβούρια και έναν μικρό αστακό

Φαγητό των ψαράδων είναι αυτή η ψαρόσουπα που μαγείρευαν πάνω στο καΐκι. Μαζί με τα ψάρια έβαζαν σπασμένους αστακούς, που δεν μπορούσαν να πουλήσουν αλλά και καβούρια.

20 λεπτά

70 λεπτά

8

3 σκορπίνες, περίπου 400 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες και ολόκληρες , 2 φρέσκα μπακαλιαράκια, περίπου 500 γρ. το καθένα, καθαρισμένα και ολόκληρα, 1 μικρός αστακός ολόκληρος, 3 καβούρια, καθαρισμένα (ανοίγουμε προσεκτικά το καβούρι, αφαιρούμε τα βράγχια, το στομάχι και το έντερο και ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό), ανοιγμένα στα δύο, 1 κιλό πατάτες, σε ροδέλες , 4 μικρά κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε χοντρά καρέ, ο χυμός από 3 λεμόνια, 2 ώριμες ντομάτες, ολόκληρες και ξεφλουδισμένες, 400 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας θαλασσινό αλάτι

Για να ετοιμάσουμε την ψαρόσουπα με καβούρια και αστακό, κάνουμε ως εξής: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό (περίπου 2½-3 λίτρα) βράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν μία βράση.Προσθέτουμε τις σκορπίνες και μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά. Ρίχνουμε και τον μπακαλιάρο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τον χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε το βράσιμο με κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά.Προσθέτουμε τους αστακούς και τα καβούρια και βράζουμε για ακόμα 15 λεπτά με ανοιχτή την κατσαρόλα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τη σούπα και τη μεταφέρουμε σε σουπιέρα.Σερβίρουμε τα ψάρια και τα λαχανικά σε πιατέλα.

2022-08-11 17:58:46

Κυρίως Γεύμα

Αστακός,Θαλασσινά,Καβούρι,Κρεμμύδι,Λαχανικά,Μπακαλιάρος,Πατάτες,Σκορπίνα,Ψάρι

Χοιρινές μπριζόλες από κόντρα με σκόρδο και πάπρικες

Μπριζόλες ζουμερές και πεντανόστιμες, με γρήγορη μαρινάδα από σκόρδο και πάπρικες.

5 λεπτά

25 λεπτά

4

8 χοιρινές μπριζόλες από κόντρα, χωρίς κόκαλο (ζητάμε από τον χασάπη να τις χτυπήσει ελαφρώς, να πλατύνουν), 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες, 4 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, 2 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα, 2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό, 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένος μαϊντανός, 2 κουτ. γλυκού αλάτι

Για τις χοιρινές μπριζόλες από κόντρα με σκόρδο και πάπρικες, ξεκινάμε και σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τις μπριζόλες. Προσθέτουμε το χοιρινό, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε (σε δόσεις), για περίπου 7-8 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν, χωρίς όμως να στεγνώσουν. Σερβίρουμε τις χοιρινές μπριζόλες σε φετάκια, με πατατοσαλάτα με φρέσκα κρεμμυδάκια και πορτοκάλι.

2024-03-05 16:34:47

Δημήτρης Κοντόπουλος

Κυρίως Γεύμα

Σκόρδο,Χοιρινό

Πάπια ψητή με δύο τρόπους, συνοδεία πολέντας

Τα μπουτάκια της πάπιας γίνονται κονφί στον φούρνο με βούτυρο ενώ το στήθος ψήνεται σε πορτοκαλόμελο. Δύο τεχνικές σε ένα εντυπωσιακό, γιορτινό πιάτο.

20 λεπτά

440 λεπτά

8

1 πάπια ολόκληρη, 2-2 1⁄2 κιλά (χωρίς κεφάλι και εντόσθια - ζητάμε από τον κρεοπώλη να ξεχωρίσει τα μπούτια), 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, χυμός από 1 μέτριο πορτοκάλι, 4 λίτρα νερό, 1 φλιτζ. τσαγιού αλάτι ψιλό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, φλούδες από 1 μανταρίνι, 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό), 1/2 κουτ. γλυκού κόκκοι μαυροπίπερου, 1 αστεροειδής γλυκάνισος, 1 δαφνόφυλλο, τα μπούτια της πάπιας, 400 γρ. βούτυρο αγελάδος, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη, άκοπη, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 5-6 κόκκοι μαύρου πιπεριού, κοπανισμένοι, 170 γρ. πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού), 750 ml ζωμός λαχανικών, 130 ml κρέμα γάλακτος, 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 20 γρ. μασκαρπόνε , 2 κουτ. σούπας ξερά βύσσινα (σε ξηροκαρπάδικα), κομμένα στα 4 και μουλιασμένα σε ελάχιστο μπράντι (ή σταφίδες)

Για να φτιάξουμε πάπια ψητή με δύο τρόπους, συνοδεία πολέντας, ξεκινάμε ετοιμάζοντας το στήθος σε άλμη και, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν.Αποσύρουμε, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.Βυθίζουμε στην άλμη την πάπια και προσθέτουμε λίγα παγάκια (για να κρυώσει γρήγορα η άλμη).Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.Την επόμενη μέρα βγάζουμε την πάπια (κρατάμε τη φλούδα μανταρινιού, τη δάφνη και τον αστεροειδή γλυκάνισο στην άκρη), τη στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας, την αφήνουμε σε ένα ταψάκι στο ψυγείο για 2 ώρες ξεσκέπαστη και μετά σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά (όλη αυτή την ώρα μπορούμε να ετοιμάζουμε τα μπουτάκια της πάπιας).Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και στερεώνουμε μια σχάρα σε ταψί.Βάζουμε στην κοιλιά της πάπιας τη φλούδα μανταρινιού, τη δάφνη και τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη βάζουμε στη σχάρα πάνω στο ταψί.Ρίχνουμε στο ταψί νερό (περίπου 1 εκ. από τον πάτο του) και ψήνουμε για 15 λεπτά.Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160°C και ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά.Ανακατεύουμε το μέλι με τον χυμό, περιχύνουμε την πάπια και ψήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το δέρμα της.Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί και αφαιρούμε τα φιλέτα με ένα καλό μαχαίρι. Είναι σχετικά εύκολο να ξεκοκαλίσουμε την ψημένη πάπια δεν πειράζει αν δεν το κάνουμε τέλεια.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C.Βάζουμε το βούτυρο σε μεταλλικό μπολ, το στερεώνουμε πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά (ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί δηλαδή) και το αφήνουμε, χωρίς να ανακατέψουμε, για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να διαχωριστεί το γάλα από το καθαρό λίπος.Τραβάμε από τη φωτιά και με μια κουτάλα παίρνουμε το καθαρό λίπος που έχει μείνει στην επιφάνεια (προσέχοντας να μην παρασύρουμε μαζί και το γάλα).Βάζουμε σε μικρό ταψί τα μπούτια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο και τα καλύπτουμε με το καθαρό λίπος.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 6 ώρες.Ξεφουρνίζουμε, στραγγίζουμε τα μπούτια, τα σκουπίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε προσεκτικά το κόκαλο.Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον ζωμό σε μέτρια φωτιά.Ρίχνουμε αργά την πολέντα, ανακατεύοντας με το σύρμα - θα δέσει σχεδόν αμέσως.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα τυριά και τα βύσσινα και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε την πολέντα με τα ψαχνά από το μπούτι σε μια πιατέλα.Σε άλλη πιατέλα βάζουμε το στήθος κομμένο σε λεπτές φέτες, μαζί με διάφορα σαλατικά ελαφρώς λαδωμένα και αλατοπιπερωμένα.

2023-12-07 20:25:32

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Πάπια,Χριστούγεννα