Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 0

Στήθος πάπιας με τηγανητά μήλα

Εύκολο και γρήγορο πιάτο τα στήθη πάπιας, ό,τι πρέπει για ένα επίσημο γεύμα. Τα τηγανητά μήλα στο βούτυρο γίνονται το τέλειο συνοδευτικό, σε ένα φίνο πάντρεμα υφών και γεύσεων.

15 λεπτά

45 λεπτά

6

6 φιλέτα από στήθος πάπιας, με το δέρμα (τα βρίσκουμε συνήθως σε συσκευασία βάκουμ, απλά ή καπνιστά, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και ντελί), 3 κουτ. σούπας μέλι, 1 φλιτζ. τσαγιού μηλόξιδο + 1 κουτ. σούπας επιπλέον για τα μήλα, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 μήλα πλυμένα και κομμένα σε 8 κομμάτια το καθένα (αφαιρούμε τα κουκούτσια), 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό ή 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Βάζουμε το μέλι και το 1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 - 4 λεπτά.Αποσύρουμε και προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.Χαράζουμε διαγωνίως με ένα κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια από τα στήθη πάπιας για να εισχωρήσει η μαρινάδα στο κρέας.Τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ρηχό ταψάκι και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε το ταψάκι με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες ώστε να μαριναριστούν καλά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240° C.Στραγγίζουμε τα φιλέτα και βάζουμε τη μαρινάδα σε ένα κατσαρολάκι. Τη βράζουμε σε δυνατή φωτιά, με ξεσκέπαστo σκεύος, μέχρι ο όγκος της να μειωθεί στο μισό.Βάζουμε τα στήθη πάπιας σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.Εν τω μεταξύ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο (ή το λάδι) και τα μήλα και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρίζοντάς τα απ' όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με την κανέλα και τη ζάχαρη.Τα αφήνουμε για 1 - 2 λεπτά ακόμη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στο τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο μηλόξιδο (1 κουτ. σούπας) και τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά.Μόλις βγάλουμε τα φιλέτα από τον φούρνο, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να «σταθούν» για 12 - 13 λεπτά πριν τα σερβίρουμε. Ετσι, θα είναι πιο μαλακά και εύγευστα.Σερβίρουμε τα φιλέτα πάπιας με τα μήλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

2024-01-18 14:41:45

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Μέλι,Πάπια

Σπαγγέτι με λεμόνι, σκόρδο και παρμεζάνα (Pasta al limone)

Η εκδοχή της «ηλεκτρίζουσας» ιταλικής λεμονάτης σπαγγετάδας που ετοιμάζουν στο wine bar Οinoscent είναι σοφιστικέ και απίθανα νόστιμη. Ιδού η συνταγή.

180 λεπτά

190 λεπτά

4

300 γρ. σπαγγετόνι, μπουγκατίνι ή σπαγγέτι ριγκάτι, 1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 μέτρια λεμόνια, ακέρωτα, κομμένα σε στρογγυλές, λεπτές φέτες, χωρίς τα κουκούτσια, 110 γρ. πεκορίνο, τριμμένο, 120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 50 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 120 ml νερό, 1 κουτ. γλυκού, κοφτό, κορν φλάουρ, 20 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, 80 γρ. ψίχα από ανάλατα φυστίκια Αιγίνης, χοντροσπασμένα (καβουρδίζουμε τα μισά στον φούρνο, στους 160°C για 8 λεπτά), χυμός λεμονιού κατά βούληση, λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού φύλλα βασιλικού

Για να ετοιμάσουμε την Pasta al limone αποβραδίς σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το λάδι να αρωματιστεί.Την επομένη αφαιρούμε και πετάμε το σκόρδο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C, δηλαδή στη χαμηλότερη θερμοκρασίαΣτρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε σε μονή στρώση τις φέτες λεμονιού.Φουρνίζουμε και τις «στεγνώνουμε» για 3 ώρες, μέχρι να αφυδατωθούν εντελώς.Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και τις χτυπάμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν φίνα πούδρα.Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το αρωματισμένο ελαιόλαδο, την πούδρα λεμονιών, τα τυριά, τον χυμό λεμονιού και το βούτυρο.Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι.Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση και να αρχίσει να δένει και το αδειάζουμε στον πολυκόφτη με τα υπόλοιπα υλικά.Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Τέλος, ρίχνουμε τον βασιλικό και χτυπάμε καλά.Αδειάζουμε τη σάλτσα σε μπολ και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει καλά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τουςΠαράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά τη σάλτσα που βάλαμε στην κατάψυξη, προσθέτοντας σταδιακά λίγο νερό και ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πάρει την επιθυμητή ρευστότητα.Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με πιρούνα, μαζί με τα λι- γοστά υγρά που θα παρασύρουν μαζί τους, και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν με τη σάλτσα.Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγα φύλλα βασιλικού και ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.Μοιράζουμε σε πιάτα και περιχύνουμε κάθε μερίδα με όση σάλτσα έχει μείνει στο τηγάνι.Σκορπίζουμε το τραγανό μείγμα φυστικιών, ραντίζουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

2023-11-14 08:00:32

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Λεμόνι

Τάρτα με ανοιξιάτικα χόρτα και φρέσκο τυρί

Η άνοιξη δίνει υλικό για αυτή την τάρτα που έχει λάπαθα, σέσκουλα και σπαράγγια, ανθότυρο και γραβιέρα, κι είναι θαυμάσια ιδέα για το κυριακάτικο ή το πασχαλινό τραπέζι.

60 λεπτά

140 λεπτά

για ταρτιέρα διαμ. 32 εκ.

180 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 100 ml γάλα χλιαρό, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 800 γρ. ανάμεικτα χόρτα εποχής (λάπαθα, σέσκουλα κ.ά.), καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 100 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα , κομμένα κατά μήκος στη μέση, 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο, 120 γρ. γραβιέρα, προτιμότερο Κρήτης, τριμμένη, 1/2 κουτ. γλυκού σουσάμι, 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, 1/4 κουτ. γλυκού καρδάμωμο (ή κακουλέ - σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε μπαχαράδικα), κοπανισμένο σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου, 60 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρ

Για την τάρτα με ανοιξιάτικα χόρτα και φρέσκο τυρί ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα με το μπέικιν πάουντερ και αλατοπίπερο.Ρίχνουμε το λάδι , το γάλα και ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά 100 ml χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα στην άκρη, να ξεκουραστεί. Τρίβουμε με το χοντρό αλάτι τα χόρτα και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για 1 ώρα, να στραγγίξουν από τα υγρά τους.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 5 - 6 λεπτά. Προσθέτουμε τα χόρτα και τα σπαράγγια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 - 5 λεπτά ακόμη.Ρίχνουμε το μάραθο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αδειάζουμε σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ξύσμα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Ρίχνουμε τα αυγά, τα τυριά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C και λαδώνουμε την ταρτιέρα.Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε χοντρό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας.Απλώνουμε το φύλλο έτσι ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα του σκεύους.Κόβουμε όση ζύμη εξέχει.Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού.Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι στο φούρνο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ψηθεί η τάρτα και από κάτω.

2023-04-07 08:02:29

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Γάλα,Χόρτα , Μυρωδικά

Μαροκινά κεμπάπ με μπαχαρικά

Το κεμπάπ είναι ένα από τα πιο γρήγορα, εύκολα, νόστιμα και αρωματικά φαγητά που έχουν ως βάση το κρέας.

30 λεπτά

55 λεπτά

4-6

300 γρ. ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο, 50 ml ελαιόλαδο, 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, από διάφραγμα ή ελιά, 200 γρ. μπέικον, πολύ ψιλοκομμένο, 2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, 1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών ρας ελ χανούτ (μαροκινό, ιδιαίτερα αρωματικό μείγμα μπαχαρικών – σε μπαχαράδικα), 1 κουτ. σούπας πιπέρι χαλέπικο (ποικιλία καυτερής πιπεριάς, ξερή και τριμμένη, πολύ αρωματική και νόστιμη, με καταγωγή από το Χαλέπι της Συρίας – σε μπαχαράδικα) ή άλλο καυτερό κοκκινοπίπερο, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 μάτσο κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (ή περισσότερος μαϊντανός), αλάτι, 400 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας, 1-2 πράσινες καυτερές πιπερίτσες, ψιλοκομμένες, 1 πράσινο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ, ελάχιστο κύμινο, σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μπέικον στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια με το μπέικον και το λάδι τους, καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά για 7-8 λεπτά, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.Πλάθουμε κεμπάπ ή μπιφτεκάκια με πάχος 2,5-3 εκ., τα περνάμε (αν θέλουμε) σε καλαμάκια και τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή σε σχετικά δυνατό γκριλ για 15-25 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο μας), γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, χωρίς να στεγνώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Συνοδεύουμε τα κεμπάπ με το ντιπ.Ζεσταίνουμε κυπριακές πίτες και τις ανοίγουμε σαν τσέπη. Βάζουμε μέσα από 1 ψημένο κεμπάπ, 2-3 λεπτοκομμένα ντοματίνια, ροδέλες ξερού κρεμμυδιού και ραντίζουμε με λίγο λεμόνι. Συμπληρώνουμε με 1-2 κουτ. σούπας ντιπ γιαουρτιού.

2022-01-14 15:47:48

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς

Τάρτα με γέμιση με πουρέ φακής και ελιές Καλαμών

Φτιάχνουμε σπιτική ζύμη λαδιού μόνοι μας ή αγοράζουμε έτοιμο φύλλο κουρού και τη γεμίζουμε με τον νοστιμότατο πουρέ από φακή, πατάτα και καρότο.

20 λεπτά

95 λεπτά

για ταρτιέρα 28-30 εκ.

80 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 200 ml νερό χλιαρό, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. φακές χοντρές, 1 πατάτα, κομμένη σε κύβους, 1 καρότο, σε λεπτές ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, χοντροτριμμένο, 2 φύλλα δάφνης, τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2 πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο), καλά στραγγισμένες, ψιλοκομμένες, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 20 ελιές Καλαμών, κομμένες στη μέση, χωρίς κουκούτσι

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε σταδιακά το λάδι και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, να ξεκουραστεί.Βάζουμε τις φακές σε σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε σε μέτρια φωτιά τις φακές μαζί με την πατάτα, το καρότο, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και πετάμε τα δαφνόφυλλα. Στην ίδια κατσαρόλα (άδεια πλέον) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις φακές, την πατάτα και το καρότο, την πιπεριά, τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε στον πολυκόφτη (σε δόσεις αν χρειάζεται) ή χρησιμοποιούμε το ραβδομπλέντερ κατευθείαν στην κατσαρόλα και πολτοποιούμε τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε την ταρτιέρα. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο διαμέτρου περίπου 35 εκ. και πάχους 3 - 5 χλστ. Απλώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα, έτσι ώστε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Κόβουμε τις άκρες που εξέχουν και ξαναπλάθουμε το ζυμάρι που περίσσεψε σελεπτά κορδόνια και τα αφήνουμε στην άκρη. Τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι τη ζύμη και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.Ξεφουρνίζουμε, αδειάζουμε από πάνω το μείγμα με τις φακές, το στρώνουμε ομοιόμορφα και στολίζουμε με τα κορδονάκια ζύμης και τις ελιές.Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

2021-11-02 15:23:43

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Λαχανικά,Φακές

Αρνάκι γεμιστό με καλαθάκι

Αρνάκι γεμιστό με καλαθάκι, ένα παραδοσιακό νησιώτικο πιάτο που θα ξεχωρίσει στο Πασχαλινό τραπέζι σας.

40 λεπτά

280 λεπτά

6-8

1 αρνίσια σπάλα, με τα μπροστινά ποδαράκια, ολόκληρη, περίπου 4 κιλά, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 700 γρ. ρύζι κίτρινο, 1 αρνίσια συκωταριά, καλά πλυμένη, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 100 γρ. κουκουνάρια, 100 γρ. μαύρες σταφίδες, 120 ml λευκό, ξηρό κρασί, 700 ml ζεστό νερό, 1 μάτσο ανάμεικτα μυρωδικά, ψιλοκομμένα (δυόσμος, μάραθος, άνηθος, μαϊντανός), 200 γρ. καλαθάκι Λήμνου (ή φέτα), χοντροθρυμματισμένο, 110 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε καλά το αρνί, το αλείφουμε μέσα και έξω με τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τη συκωταριά και βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα το συκώτι. Τη στραγγίζουμε και την κόβουμε σε μέτρια καρέ.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 60 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνουμε τη συκωταριά, το ρύζι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λαδωθούν καλά.Περιχύνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το ζεστό νερό και αλατοπίπερο.Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μυρωδικά και το τυρί και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.Γεμίζουμε με το μείγμα το αρνί και κλείνουμε το άνοιγμα ράβοντάς το με σπάγκο μαγειρικής ή το «πιάνουμε» με οδοντογλυφίδες.Βάζουμε το αρνί σε μια γάστρα, περιχύνουμε με 200 ml νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κλείνουμε το καπάκι.Ψήνουμε για 3½ ώρες, ξεσκεπάζουμε, προσεκτικά για να μην καούμε, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει.

2022-02-27 00:55:16

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Ρύζι,Τυρί,Χόρτα , Μυρωδικά,Πάσχα

Ιταλικοί κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας

Σχεδόν κάθε ιταλικό σπιτικό έχει τη δική του οικογενειακή συνταγή για κεφτέδες ή πολπέτες, όπως είναι γνωστοί. Σερβίρονται με ζυμαρικά ή ψωμί.

20 λεπτά

45 λεπτά

4

500 γρ. χοιρινός ή µοσχαρίσιος κιµάς, 180 ml ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεµµύδι, σε ψιλά καρέ, 100 γρ. κουκουνάρια, χοντροκοµµένα, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένες, 40 γρ. ψιλοκοµµένα φύλλα µαϊντανού, 5 γρ. βασιλικός ψιλοκοµµένος, 2 κουτ. γλυκού µαραθόσποροι, κοπανισµένοι, 60 γρ. φρέσκια ψίχα ψωµιού, 250 γρ. ρικότα (ή άλλο φρέσκο µαλακό τυρί, όπως ανθότυρο), 30 γρ. τριµµένη παρµεζάνα, ξύσµα από 1 µεγάλο λεµόνι, 1 αυγό, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι, 800 γρ. ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες (φρέσκες ή από κονσέρβα), 120 ml κόκκινο ξηρό κρασί, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τους ιταλικούς κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας, σε µια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε τη µισή ποσότητα ελαιολάδου σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι και το κουκουνάρι, για 2 - 3 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουµε το σκόρδο, σοτάρουµε για άλλο µισό λεπτό, αποσύρουµε από τη φωτιά και αφήνουµε για λίγο να κρυώσουν.Τα αδειάζουµε σε βαθύ µπολ και προσθέτουµε τα µυρωδικά, τους µαραθόσπορους, το ψωµί, τη ρικότα, την παρµεζάνα, το ξύσµα λεµονιού, το αυγό, τον κιµά και αλατοπίπερο. Ζυµώνουµε για λίγα λεπτά, µέχρι να σχηµατιστεί ένα αφράτο µείγµα. Καλύπτουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, να σφίξει.Πλάθουµε σε περίπου 20 - 25 κεφτέδες, χρησιµοποιώντας περίπου 50 γρ. του µείγµατος για την καθεµία, και τις πιέζουµε ελαφρά, ώστε να πλατύνουν.Ζεσταίνουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουµε τους κεφτέδες (σε δόσεις), για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να χρυσίσουν έντονα. Τους βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.Παράλληλα, σε µια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουµε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και µαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, µέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουµε προσεκτικά τους κεφτέδες στη σάλτσα και χαµηλώνουµε τη φωτιά έτσι ώστε να σιγοβράζει. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και µαγειρεύουµε για 10 λεπτά.Αφήνουµε τους ιταλικούς κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας να σταθούν για 10 λεπτά και σερβίρουµε.

2024-02-16 17:07:40

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς,Ντομάτα,Ιταλική Κουζίνα

Μοσχάρι ριγανάτο στην κατσαρόλα

Μοσχάρι ριγανάτο στην κατσαρόλα, μια συνταγή που θα απολαύσουν μικροί και μεγάλοι στο οικογενειακό τραπέζι.

10 λεπτά

130 λεπτά

4

1.200 γρ. µοσχάρι από κιλότο, κοµµένο σε µικρά κοµµάτια-µπουκιές, πλυµένο και καλά σκουπισµένο, 150 ml ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεµµύδι, σε µικρά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες, τα φύλλα από 6 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη (σε γλάστρες, σε καλά φυτώρια, σε ενηµερωµένα µανάβικα και σε ορισµένα µεγάλα σούπερ µάρκετ) ή 1 κουτ. σούπας ρίγανη του βουνού, τριµµένη, χυµός από 1 λεµόνι, 500 ml χλιαρό νερό, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για το μοσχάρι ριγανάτο στην κατσαρόλα, σε µια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.Οταν κάψει, προσθέτουµε τα κοµµάτια του µοσχαριού και τα σοτάρουµε για 3 - 4 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν καλά από την κάτω πλευρά και να ξεκολλάνε από το σκεύος.Τα γυρίζουµε και τα σοτάρουµε για άλλα 2 - 3 λεπτά ακόµα, µέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.Συνεχίζουµε το σοτάρισµα για λίγα λεπτά ακόµη, ανακατεύοντας µε ξύλινη κουτάλα, µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα.Προσθέτουµε το κρεµµύδι και αλατοπίπερο και σοτάρουµε για 2 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει.Ρίχνουµε και το σκόρδο και το σοτάρουµε για µερικά δευτερόλεπτα, µέχρι απλώς να σκορπίσει το άρωµά του.Προσθέτουµε τη ρίγανη και το χυµό λεµονιού και µαγειρεύουµε για 1 λεπτό. Ρίχνουµε το νερό, ελέγχουµε να καλύπτει τα κοµµάτια κατά τα 2/3 και µαγειρεύουµε µέχρι να πάρει µια βράση.Τότε χαµηλώνουµε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και σιγοµαγειρεύουµε για 1 ώρα και 15΄ - 1½ ώρα, µέχρι το κρέας να µαλακώσει πολύ καλά και η σάλτσα να δέσει.Αν χρειαστεί, προσθέτουµε ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του µαγειρέµατος, λίγο όµως ώστε στο τέλος να έχουµε λίγη αλλά καλά µελωµένη σάλτσα.Το σερβίρουµε αµέσως και συνοδεύουµε µε κάποιο παραδοσιακό ζυµαρικό.

2022-10-05 22:16:31

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Μοσχάρι,Σκόρδο

Το μπέργκερ του Έλβις αλλιώς

Ο σεφ και TikToker Νίκος Μαρόλης ετοίμασε ειδικά για τον gastronomos.gr μια απολαυστική συνταγή με τη δική του δημιουργική ματιά. Αντί για Έλβις μπέργκερ έφτιαξε Έλβις σάντο.

10 λεπτά

90 λεπτά

1 μπέργκερ

400 γρ. μοσχαρίσιος κιμά, κατά προτίμηση από σιδηρόδρομο, περασμένος μια φορά , 2 φέτες τυρί cheddar , 2 χοντρές φέτες brioche φορμαρισμένο , 4 φέτες μπέικον , 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο , 1 κ.σ. μαγιονέζα , ξύσμα από λεμόνι , μισή ώριμη μπανάνα, 10 γρ. ζάχαρη , 1/2 κ.σ. νερό , αλάτι , πιπέρι

Για να φτιάξουμε το μπέργκερ σάντο του Νίκου Μαρόλη, σε ένα μπολ ζυμώνουμε τον κιμά χωρίς τον πιέζουμε πολύ μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε τον κιμά σε μπάλα και με τη βοήθεια μιας λαδόκολλας πιέζουμε. Έτσι θα έχουμε το feeling του smashed μπέργκερ.Ψήνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά στην αρχή για να βγάλει το λίπος του και να τηγανιστεί σε αυτό. Και μετά σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.Στο τελείωμα προσθέτουμε το cheddar και περιμένουμε να λιώσει.Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε το μπέικον. Το αφήνουμε να γίνει σιγά σιγά crispy. Θέλει περίπου 12 λεπτά με δυο γυρίσματα.Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, το φυστικοβούτυρο και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά με ένα ένα σύρμα χειρός.Κόβουμε την μπανάνα σε φέτες. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις μπανάνες και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.Πάνω σε μια λαδόκολλα στήνουμε μία φέτα ψωμί και την αλείφουμε με τη σος φιστικοβούτυρου. Στη συνέχεια βάζουμε το μπέικον και δύο μπιφτέκια με το τυρί τους. Στη δεύτερη φέτα ψωμιού απλώνουμε τη μαρμελάδα μπανάνας. Τυλίγουμε το sando σε λαδόχαρτο και το κόβουμε στη μέση. Έτσι θα μπορούμε να δούμε όλα τα layers του μπέργκερ.

2023-06-28 00:41:58

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς,Μπανάνα,Μπέικον,Τυρί

Καλαμάρι γεμιστό, μελωμένο

Τα πιο λαχταριστά γεμιστά καλαμάρια, μια συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά που όμοια της δεν θα έχετε ξαναφάει.

20 λεπτά

100 λεπτά

4-5

4-5 μεγάλα καλαμάρια (περίπου 1 κιλό), φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, ολόκληρα (κρατάμε χώρια τα πλοκάμια και τα ψιλοκόβουμε) , 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο , 220 γρ. ρύζι κίτρινο , 4-5 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος , 4-5 κουτ. σούπας μυρωδικά ανάμεικτα φρέσκα (μάραθος, άνηθος, μαϊντανός), ψιλοκομμένα , το ξύσμα από 1 πορτοκάλι , 200 ml ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το καλαμάρι γεμιστό, μελωμένο, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πλοκάμια για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια και να αλλάξουν χρώμα τα πλοκάμια. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για ακόμα 5 λεπτά, μέχρι να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε 400-500 ml νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να πιει το νερό, να μαλακώσει κάπως και να μείνει με το λάδι.Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα μυρωδικά, το ξύσμα και το αλατοπίπερο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε τη γέμιση στα καλαμάρια και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε τα γεμισμένα καλαμάρια σε φαρδιά κατσαρόλα σε μία στρώση και προσθέτουμε νερό, να φτάσει μέχρι τη μέση των καλαμαριών, και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει το καλαμάρι και να σωθούν τα υγρά.

2022-05-16 16:04:10

Κυρίως Γεύμα

Καλαμάρι , Θράψαλο,Ρύζι,Χόρτα , Μυρωδικά

Σούπα κρέμα με τραχανά και ξερά σύκα

Τραχανόσουπα, ναι, αλλά λίγο διαφορετική. Ο τραχανάς μπαίνει στο μπλέντερ, περνάει από λεπτή σήτα και αποκτά απαλή υφή κρέμας και τα αποξηραμένα σύκα τού πάνε πολύ.

10 λεπτά

50 λεπτά

6

1 κιλό τραχανάς ξινός, 4 λίτρα ζωμός κότας, δυνατός , 1 ξερό κρεμμύδι, ολόκληρο και ξεφλουδισμένο, 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες και καθαρισμένες, 1 μεγάλο καρότο, βιολογικό, καθαρισμένο, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 ματσάκι φρέσκο θυμάρι δεμένο με σπάγκο ή 1 κ.σ. ξερό, 300 γρ. γιαούρτι πρόβειο, 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 300 γρ. ξερά σύκα Κύμης, κομμένα σε 12 μικρά κομματάκια το καθένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την σούπα κρέμα με τραχανά και ξερά σύκα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το ζωμό κότας, τον τραχανά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τη δάφνη και το θυμάρι και βράζετε τα υλικά για 40 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για να μην κολλήσει ο τραχανάς.Πετάμε το καρότο, το θυμάρι, τις σκελίδες σκόρδου, το κρεμμύδι και τη δάφνη.Περνάμε τον τραχανά από το μπλέντερ, δουλεύοντας σε υψηλή ταχύτητα, για 20 δευτερόλεπτα.Στη συνέχεια σουρώνουμε τον λιωμένο τραχανά από λεπτή, μεταλλική σήτα και τον αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα δύο είδη γιαουρτιού, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.Σερβίρουμε τη σούπα σε μπολ ή βαθιά πιάτα, πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με τα ψιλοκομμένα ξερά σύκα.

2024-01-23 13:55:40

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Σύκο,Τραχανάς

Λαδερό κολοκάσι με σέλερι

Kολοκάσι, σέλερι, κρεμμύδι και πελτές συναντιούνται σε ένα νηστίσιμο πιάτο όλο νοστιμιά, που μας ετοίμασε σε ένα κουζινάκι στη μονή Σινά ο Κύπριος μοναχός Στέφανος.

35 λεπτά

155 λεπτά

4

2 μεγάλα κολοκάσια, καθαρισμένα, κομμένα σε ακανόνιστα, μέτρια κομμάτια, 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε μισοφέγγαρα, 250 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 6-8 κλωνάρια σέλερι με το φύλλωμά τους, σε φέτες των 2 εκ. στο χοντρό μέρος και σε κομμάτια των 5 εκ. στο πιο λεπτό, με τα φύλλα, χυμός από 2-3 λεμόνια, αλάτι

Βάζουμε τα κομμένα ξερά κρεμμύδια σε ένα μπολ, τα αλατίζουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει ωραία.Προσθέτουμε τα κολοκάσια και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.Ρίχνουμε το σέλερι και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.Προσθέτουμε καυτό νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά και αφήνουμε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά.Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγομαγειρεύουμε για 1-1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κολοκάσι και να μελώσει το φαγητό. Ανάλογα με την ποιότητα του κολοκασιού, μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος μαγειρέματος. Ίσως χρειαστεί, επίσης, να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα. Δοκιμάζουμε για να ελέγξουμε: η υφή τους πρέπει να είναι κρεμώδης, σαν της καλομαγειρεμένης πατάτας, αλλά χωρίς να διαλύεται η σάρκα. Θέλει προσοχή, για να μην μας ξεφύγει στο τέλος και λιώσει.Σερβίρουμε το κολοκάσι με σέλερι ζεστό ή χλιαρό.

2023-03-16 21:21:36

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Ντομάτα,Νηστίσιμα,Αγία Αικατερίνη,Νηστεία,Όρος Σινά

Μελιτζάνες στο φούρνο, σερβιρισμένες με γιαούρτι

Οι μελιτζάνες στο φούρνο, σερβιρισμένες με γιαούρτι είναι ένα πεντανόστιμο μελιτζανοφαγητό, έτοιμο στο πι και φι.

10 λεπτά

25 λεπτά

2

90 ml ελαιόλαδο, 2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες 1 εκ., 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα, 200 ml έτοιμη σάλτσα ντομάτας, 1 ντομάτα φρέσκια, ψιλοκομμένη, ρίγανη ξερή, τριμμένη, 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα (αν θέλουμε), αλάτι, πιπέρι, 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, αλάτι, πιπέρι, 50 ml ελαιόλαδο

Για τις μελιτζάνες στο φούρνο, σερβιρισμένες με γιαούρτι, σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα 40 ml ελαιόλαδο και τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και, όταν αρχίσουν να ροδίζουν εξωτερικά, τα αδειάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκέυος. Τα περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα ντομάτας, 50 ml ελαιόλαδο, ρίχνουμε και τη φρέσκια ντομάτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ξερή, τριμμένη, και τα φύλλα μαϊντανού, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι (αν έχει), διαφορετικά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 200° C.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι το γιαούρτι, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.Σερβίρουμε τις μελιτζάνες στα πιάτα και τις συνοδεύουμε με το ντιπ γιαουρτιού και φρέσκο ψωμί.

2022-07-12 15:53:34

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Μελιτζάνες,Ντομάτα

Λαδεροί κολοκυθοανθοί με φρέσκα μανιτάρια

Φίνο καλοκαιρινό λαδερό αυτοί οι κολοκυθοανθοί με φρέσκα μανιτάρια. Για να ενισχύσουμε τη γεύση του φαγητού, προσθέτουμε ξερές κανθαρέλες ή άλλα άγρια μανιτάρια του δάσους.

40 λεπτά

70 λεπτά

6

500 γρ. φρέσκες κανθαρέλες (ή πλευρώτους μαζί με 30 γρ. ξερές κανθαρέλες ή άλλα ξερά άγρια μανιτάρια, μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά και στραγγισμένα), 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κιλό κολοκυθοανθοί (τους παραγγέλνουμε στον μανάβη μας), 200 ml λευκό, ξηρό κρασί, 300 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, κόκκινο καυτερό πιπέρι

Για να φτιάξουμε λαδερούς κολοκυθοανθούς με φρέσκα μανιτάρια πρώτα καθαρίζουμε τις κανθαρέλες.Με ένα μαχαιράκι ξύνουμε την άκρη του «κοτσανιού» κάθε μανιταριού, για να απομακρύνουμε το ξερό χώμα, και στη συνέχεια βουτάμε τα μανιτάρια 2-3 φορές σε άφθονο κρύο νερό, για να απο-μακρύνουμε το χώμα από τις πτυχώσεις τους.Τα σκουπίζουμε αμέσως και τα αφήνουμε σε πετσέτα.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτά- ρουμε στο μισό λάδι όλα τα κρεμμύδια για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους κολοκυθοανθούς, ανακατεύουμε μια δυο φορές να λαδωθούν καλά και σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό.Αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά.Παράλληλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.Αποσύρουμε, περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

2023-06-30 18:47:55

Κυρίως Γεύμα

Κολοκυθάκια,Μανιτάρια,Vegan,Νηστίσιμα

Ομελέτα με ντομάτα, μοτσαρέλα και παστουρμά

Πώς μια απλή ομελέτα θα γίνει γευστικός πειρασμός; Προσθέστε παστουρμά, μοτσαρέλα και μπόλικη ντομάτα και θα μας θυμηθείτε.

15 λεπτά

23 λεπτά

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους, 200 γρ. μοτσαρέλα (επιλέξτε τη γνήσια βουβαλίσια, που θα βρείτε σε μικρές λευκές μπάλες, σε άρμη) ή φορμαέλα Αράχωβας ή χαλούμι, 8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 60 ml φρέσκο γάλα, 40 ml νερό ελάχιστο (ή καθόλου), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 4 - 5 μεγάλες φέτες παστουρμά, κομμένες κάθετα σε φαρδιές λωρίδες τα φυλλαράκια από 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Βάζουμε τους κύβους ντομάτας σε ένα σουρωτήρι, για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά τους, και τους αφήνουμε εκεί μέχρι να τους χρησιμοποιήσουμε.Κόβουμε το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε σε μικρά κυβάκια.Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το νερό, και νοστιμίζουμε με πιπέρι και ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι.Σε ένα μεγάλο (κατά προτίμηση) αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις λωρίδες του παστουρμά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας γρήγορα, μέχρι να ζεσταθούν καλά. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε τις κομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε γρήγορα, μέχρι να ζεσταθούν, αλλά όχι να μαραθούν και να ψηθούν. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών και αμέσως σκορπίζουμε παντού τα κομματάκια του τυριού και τον ψιλοκομμένο δυόσμο (αν τον χρησιμοποιήσουμε). Σείουμε τακτικά το τηγάνι (δεν ανακατεύουμε) και ψήνουμε την ομελέτα για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί από την κάτω πλευρά.Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι μεγαλύτερης διαμέτρου και, πιέζοντάς το σφικτά στο σκεύος, αναποδογυρίζουμε με προσοχή το τηγάνι. Αφήνουμε την ομελέτα να γλιστρήσει από το καπάκι και να πέσει στο τηγάνι, με την ωμή πλευρά προς τα κάτω, και την ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να ψηθεί και αυτή - προσέχουμε να μην την παραψήσουμε.Τη βάζουμε σε μια πιατέλα (ή σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής) και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Την κόβουμε σε καρεδάκια, όσο μεγάλα θέλουμε.Τη σερβίρουμε κρύα.

2023-05-12 17:53:29

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Ντομάτα,Τυρί,Φέτα

Μπατζίνα: η κολοκυθόπιτα των Αγράφων

Είναι μια εύκολη πίτα με χυλό, χωρίς φύλλα, όπως η ηπειρώτικη, αλλά το βασικό της συστατικό είναι η κολοκύθα.

45 λεπτά

90 λεπτά

για το μεγάλο ταψί του φούρνου

1.800 γρ. ψίχα κολοκύθας, ψιλοτριμμένη και καλά στυμμένη, 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί, 4-5 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο + λίγο ακόμα για το ταψί, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει (βλ. διαδικασία), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπατζίνα: η κολοκυθόπιτα των Αγράφων, σε μια λεκάνη βάζουμε την κολοκύθα, τα αυγά, το τυρί, το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε.Σταδιακά προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να γίνει ένας χυλός σχετικά υδαρής.Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου, αδειάζουμε τον χυλό, σείουμε το ταψί για να απλωθεί ομοιόμορφα και ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και λάδι.Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά της μπατζίνας: κολοκυθόπιτα των Αγράφων.

2022-06-14 16:50:12

Βιβή Κωνσταντινίδου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Κολοκύθα

Μπαλότια ή νεροχυλοπίτες με ντομάτα και σκόρδο

Γρήγορα, εύκολα και χορταστικά αυτά τα χειροποίητα ζυμαρικά με σκόρδο και ντοματένια σάλτσα από την Ανάφη.

60 λεπτά

70 λεπτά

για 1 κιλό αλεύρι

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις , περίπου 500-600 ml νερό, 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες στο μούλτι , 3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια, 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, ψιλοκομμένος βασιλικός, για το σερβίρισμα, τριμμένη μυζήθρα, για το σερβίρισμα, αλάτι, πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τα μπαλότια ή νεροχυλοπίτες, πρώτα βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε αλάτι και αρχικά 500 ml νερό και ζυμώνουμε επίμονα μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία, σφιχτή ζύμη. Δεν θέλουμε να γίνει πολύ μαλακή, γιατί δεν θα ανοίγει. Αν παραείναι σφιχτό το ζυμάρι και μας ταλαιπωρεί, προσθέτουμε σιγά σιγά κι άλλο λίγο νερό.Κόβουμε το ζυμάρι σε μπάλες και ανοίγουμε καθεμία σε αλευρωμένο πάγκο με τον πλάστη σε όσο πιο λεπτό φύλλο μπορούμε.Μετά κόβουμε μακριές λωρίδες πάχους περίπου 3-4 εκ., που και αυτές τις κόβουμε σε τετράγωνα 3-4 εκ.Παίρνουμε δύο αντικριστές άκρες κάθε τετραγώνου και τις ενώνουμε πιέζοντάς τες να σχηματιστεί ένα μαντιλάκι.Με αυτό το σχήμα τα ζυμαρικά συγκρατούν πιο καλά τη σάλτσα. Για να επισπεύσουμε τη διαδικασία, μπορούμε να τα αφήσουμε απλά τετράγωνα.Κάθε κομμάτι ζυμαρικού που φτιάχνουμε το βάζουμε σε ταψί στρωμένο με πανί.Μόλις τελειώσουμε, αφήνουμε τα ζυμαρικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για λίγη ώρα, ώστε να στεγνώσουν λίγο για να μπορέσουμε μετά να τα πιάσουμε χωρίς να τσαλακωθούν.Βράζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε σε δόσεις τα ζυμαρικά. Τα βράζουμε για 4-5 λεπτά το πολύ.Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα.Προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπίπερο και βράζουμε χωρίς να σκεπάσουμε το σκεύος για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πιει η ντομάτα τα περισσότερα υγρά της.Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα στη σάλτσα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.Τα σερβίρουμε ζεστά με λίγο ωμό λάδι, τυρί τριμμένο και βασιλικό.

2023-08-29 14:33:06

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Ζυμαρικά,Ντομάτα,Σκόρδο

Κολοκύθια γεμιστά με μελωμένα κρεμμύδια και φέτα

Γεμιστά κολοκυθάκια με μελωμένη γέμιση σκέτη απόλαυση χάρη στα καραμελωμένα κρεμμύδια και τη γλυκιά σταφίδα.

40 λεπτά

115 λεπτά

6

6 μεγάλα και παχουλά κολοκύθια, κατά προτίμηση στρογγυλά (σε αρκετά μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά και σε λαϊκές αγορές), 50 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο, 2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 100 ml ελαιόλαδο, 8 - 10 κεδροκούκουτσα ξερά, κοπανισμένα (στα μπαχαράδικα αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, βάζουμε 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη, με διαφορετικό αποτέλεσμα), 60 γρ. σταφίδες, της αρεσκείας μας, 50 ml ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί ή μηλόξιδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη + επιπλέον για το σερβίρισμα

Για τα κολοκύθια γεμιστά με μελωμένα κρεμμύδια και φέτα, αρχικά ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά, σε ένα ευρύχωρο σκεύος, κατά προτίμηση αντικολλητικό, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 2 - 3 λεπτά.Προσθέτουμε τις σταφίδες, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και τα κεδροκούκουτσα, ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να «μελώσουν».Ελέγχουμε κάθε τόσο και, αν δούμε ότι αρχίζουν να κολλάνε στον πυθμένα του σκεύους, προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου 1 - 2 κουτ. σούπας), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη μισή φέτα και ανακατεύουμε.Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C.Κόβουμε και πετάμε την άκρη με το κοτσάνι κάθε κολοκυθιού και αφαιρούμε την ψίχα από το εσωτερικό τους, αφήνοντας μόνο το κέλυφος με πάχος περίπου 1 εκ. Κρατάμε την ψίχα σε μπολ στο ψυγείο για άλλη χρήση (π.χ. σε μια ομελέτα με λαχανικά). Αν χρησιμοποιήσουμε μακρόστενα κολοκύθια, προτιμάμε μεγάλα, από τα οποία κόβουμε ένα «καπάκι» κατά μήκος και μετά τα αδειάζουμε από την ψίχα.Βάζουμε τα κολοκύθια σε ένα ταψί που να τα χωράει ιδανικά ακριβώς, τα περιχύνουμε με το λάδι, τα πασπαλίζουμε με το σκόρδο, το θυμάρι, πιπέρι και μπόλικο αλάτι και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.Τα ξεφουρνίζουμε, τα γεμίζουμε -προσεχτικά για να μην καούμε- με τη γέμιση, τα καλύπτουμε με λαδόχαρτο και τα ψήνουμε για άλλα 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να αναμειχθούν οι γεύσεις.Ξεφουρνίζουμε, σκορπίζουμε την υπόλοιπη φέτα και σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο ή ως ένα κάπως πιο ιδιαίτερο γεύμα συνοδεία πράσινων ελιών και ψωμιού.Στο πλάι μπορούμε να σερβίρουμε και λίγη φέτα θρυμματισμένη επιπλέον, για να προσθέσει ο καθένας στη μερίδα του.

2022-06-06 14:30:12

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Κολοκυθάκια,Κρεμμύδι,Λαχανικά,Σταφίδες,Τυρί

Mακαρονάδα σαν τσουχτή με νιώτικο κεφαλοτύρι και αυγό μάτι

Στη θρυλική τσουχτή (τη μανιάτικη μακαρονάδα με το αυγό) η σεφ προσθέτει μαϊντανό, καυτερές πιπεριές και την εκρηκτική Ναμουτιάνα, η οποία θα τονίσει το πικάντικο στοιχείο της μακαρονάδας.

10 λεπτά

20 λεπτά

4

90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την ποικιλία Ναμουτιάνα + 8 κουτ. σούπας για το τηγάνισμα των αυγών, 400 γρ. σπαγκέτι , 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , 2 μικρές φρέσκες καυτερές πιπερίτσες, ψιλοκομμένες , 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός , 4 αυγά , 160 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο, χοντροτριμμένο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τη μακαρονάδα με νιώτικο κεφαλοτύρι, αυγό μελάτο και Ναμουτιάνα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίχνουμε τις 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.Ρίχνουμε προσεκτικά τα αυγά στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι και να σχηματιστούν χρυσαφένιες δαντελωτές άκρες.Γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λάδι και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε τα αυγά για 1/2 έως 1 λεπτό, περισσότερο γύρω από τον κρόκο, ώστε να ψηθούν και τα υδαρή μέρη του ασπραδιού.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 90 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις πιπερίτσες και μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρωματιστεί το ελαιόλαδο.Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά για 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Με μια λαβίδα βγάζουμε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα (χωρίς να τα σουρώσουμε), τα βάζουμε στο σκεύος με το λάδι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό όπου τα βράσαμε. Πασπαλίζουμε με το τυρί και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και μοιράζουμε στα πιάτα. Βάζουμε από πάνω σε κάθε πιάτο το μελάτο αυγό, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.

2023-06-21 16:40:38

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Ζυμαρικά,Τυρί

Κρεατόσουπα με μανιτάρια, βελουτέ

Αυτή η βελουτέ σούπα με μοσχάρι, μανιτάρια και πατάτες είναι θρεπτική, ελαφριά και πάνω από όλα νόστιμη.

20 λεπτά

65 λεπτά

4-6

2 λίτρα μοσχαρίσιος ζωμός , 1 κιλό λευκά μανιτάρια, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, σε λεπτές φέτες, 1 πατάτα, κομμένη κυδωνάτη , το λευκό και τρυφερό μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 30 ml ελαιόλαδο, 4 - 5 λευκά μανιτάρια, σε λεπτές φέτες, 4 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος, 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο

Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε την πατάτα, το ζωμό, το τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ ή, αν δεν έχουμε, τη μεταφέρουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, σε δόσεις. Αν είναι πιο πηχτή από όσο μας αρέσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ανακατεύουμε και την ξαναβράζουμε για λίγα λεπτά. Αν είναι πιο υδαρής, προσθέτουμε λίγα από τα λαχανικά του ζωμού που έχουμε κρατήσει σε πιατέλα και συνεχίζουμε την πολτοποίηση, μέχρι να αποκτήσει την υφή που μας ικανοποιεί. Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κομμένα μανιτάρια με το ελαιόλαδο για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα. Στο κέντρο βάζουμε λίγο από το γιαούρτι, λίγες φέτες μανιτάρια και πασπαλίζουμε με άνηθο. Συνοδεύουμε με το κρέας του ζωμού σε πιατέλα.

2022-01-12 14:20:21

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Μανιτάρια,Μοσχάρι

Αρνίσια παϊδάκια στο τηγάνι

Συνταγή ιδανική για όσους αγαπούν το τρυφερό παϊδάκι, αλλά δεν διαθέτουν ψησταριά. Με ένα «μυστικό» τα αρνίσια παϊδάκια γίνονται τέλεια και στο τηγάνι.

5 λεπτά

13 λεπτά

6-8 ως μεζές

1 κιλό παϊδάκια αρνίσια, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος , ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα αρνίσια παϊδάκια, ξεκινάμε βάζοντας σε μεγάλο τηγάνι περίπου 1 εκ. από τον πάτο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.Βάζουμε στο τηγάνι τα παϊδάκια σε δύο ή τρεις δόσεις (δεν πρέπει να μπουν όλα μαζί, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και θα «βράσουν» αντί να ψηθούν) και τα τηγανίζουμε ανασηκώνοντάς τα κάθε τόσο με ένα πιρούνι, για να δούμε αν έχει σκουρύνει η κάτω πλευρά τους, αλλά να μην έχει κάνει σκληρή κρούστα. Συνήθως είναι έτοιμη σε 2-3 λεπτά, οπότε τα γυρίζουμε αμέσως και τα τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσουμε ξανά. Αυτό είναι το μόνο μυστικό της συνταγής, να μη ροδίσουν και κάνουν κρούστα, αλλά να ψηθούν στο λάδι σταδιακά, ώστε να παραμείνουν ζουμερά.Μόλις δούμε ότι η κάτω πλευρά τους αρχίσει να σκουραίνει, τα γυρίζουμε αμέσως. Είναι μαγείρεμα που πρέπει να «είσαι από πάνω» από το τηγάνι, να ελέγχουμε δηλαδή διαρκώς μην «αρπάξουν», γιατί θα στεγνώσουν.Μόλις γίνουν, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αλατίζουμε αμέσως και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας για 1-2 λεπτά. Τα σερβίρουμε ζεστά.

2024-03-05 16:25:16

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Κρέας

Σουτζουκάκια πολίτικα με κιμά κοτόπουλου

Έχουν ανατολίτικα μπαχαρικά, σαλτσούλα για γερές «βουτιές» και όμως είναι ελαφριά. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από μια μερίδα σουτζουκάκια;

20 λεπτά

50 λεπτά

4

700 γρ. κιμάς γαλοπούλας ή κοτόπουλου, ανάμεικτος από μπούτι και στήθος, χωρίς τις πέτσες (περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί αλλιώς κολλάει στα χέρια, 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 1 κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη, 1/3 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη, 1/4 κουτ. σούπας κόλιανδρος, σε σκόνη, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ολικής άλεσης ή λευκό (ή 1/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά σικάλεως), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί για το ζύμωμα, 2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 600 γρ. ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 1 δάφνη

Για να φτιάξουμε σουτζουκάκια πολίτικα με κιμά κοτόπουλου, αρχικά ρίχνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά (εκτός από το κρασί) σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε, βρέχοντας τα χέρια μας κάθε τόσο με το κρασί.Πλάθουμε περίπου 20 μικρά σουτζουκάκια.Τα βάζουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και τα βάζουμε όπως είναι με το ταψί στην κατάψυξη για 20 λεπτά ή στη συντήρηση για 40 λεπτά, ώστε να σφίξει ο κιμάς.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα.Προσθέτουμε τη ντομάτα και τη δάφνη.Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία (στο 5, για κουζίνες που έχουν κλίμακα 1 - 9 ή στο 1½ για κλίμακα 1 - 3) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.Ψήνουμε τα σουτζουκάκια για 7 λεπτά χωρίς να τα γυρίσουμε.Τα βγάζουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Αν κατά τη διάρκεια μαγειρέματος της σάλτσας σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.Σερβίρουμε, τα πολίτικα σουτζουκάκια, ζεστά και συνοδεύουμε με ρύζι ή κριθαράκι ή πατάτες τηγανητές.

2023-02-03 13:56:04

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κιμάς κοτόπουλου,Ντομάτα,Σκόρδο

Κoλοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Μια πίτα πάντα είναι ευπρόσδεκτη στο τραπέζι. Πόσω μάλλον όταν γίνεται εύκολα, χωρίς φύλλο και ζυμάρια, όπως αυτή η λαχταριστή κολοκυθόπιτα.

20 λεπτά

60 λεπτά

για ταψί 30-32 εκ.

600 γρ. κολοκύθα (καθαρό βάρος), χοντροτριμμένη, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 100 γρ. ανθότυρο φρέσκο, θρυμματισμένο, 100 γρ. κεφαλοτύρι, χοντροτριμμένο, 100 γρ. φέτα μέτρια, θρυμματισμένη, 3 αυγά, χτυπημένα με το πιρούνι, 200 ml φρέσκο γάλα, 2-3 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, 150 γρ. καλαμποκάλευρο, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε την κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας 2 κουτ. σούπας από το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη μισή κολοκύθα και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, ίσα να μαλακώσει. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το μυρωδικό, το καλαμποκάλευρο, την υπόλοιπη κολοκύθα, τα αυγά, το γάλα, τα τυριά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.Λαδώνουμε ένα ταψί 32 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα.Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να πήξει.

2023-12-06 17:02:44

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γάλα,Κολοκύθα,Τυρί

Μπρόκολο με αυγά μάτια και φέτα στο φούρνο

Απλό, πλήρες και χορταστικό αυτό το μπρόκολο με αυγά μάτια και φέτα στο φούρνο, αν το συνδυάσουμε με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.

20 λεπτά

40 λεπτά

4

1 μέτριο μπρόκολο, 4 - 6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 1/2 σκελίδα σκόρδο, 10 - 12 ντοματίνια, 150 γρ. φέτα της αρεσκείας μας (προτιμότερο μαλακιά), 150 γρ. γαλοτύρι ή κατίκι Δομοκού ή άλλο αλειφώδες τυρί που μας αρέσει, 80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, ψιλοκομμένος μαϊντανός και λίγο ξύσμα λεμονιού, για το γαρνίρισμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το μπρόκολο με αυγά μάτια και φέτα στο φούρνο, ξεκινάμε χωρίζοντας το μπρόκολο * στα «μπουκετάκια» του.Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά να μη λιώσουν εντελώς.Εν τω μεταξύ, λαδώνουμε πολύ καλά ένα ευρύχωρο ταψί, το «περνάμε» με τη μισή σκελίδα σκόρδο, και μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα το μπρόκολο μόλις είναι έτοιμο.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα σκορπίζουμε στο ταψί. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε μερικά κενά και εκεί σπάμε πολύ προσεχτικά τα αυγά.Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το θυμάρι. Σε ένα μπολ λιώνουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με το αλειφώδες τυρί που επιλέξαμε.Μοιράζουμε το μείγμα με το κουτάλι στο φαγητό, αφήνοντας ακάλυπτα τα αυγά, για να ψηθούν.Περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά καταπώς θέλουμε και να αρχίσει να λιώνει το τυρί.Ξεφουρνίζουμε το μπρόκολο με αυγά μάτια και φέτα και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.Σερβίρουμε το μπρόκολο με αυγά ζεστό και το συνοδεύουμε με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.

2024-02-20 14:51:41

Άγγελος Ρέντουλας

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Μπρόκολο,Τυρί

Χάνοι με βλίτα τσιγαριαστά

Χάνοι με βλίτα, πατάτες, κρεμμύδια και κολοκυθάκια. Με ένα από τα νοστιμότερα βραστόψαρα και χόρτα της εποχής, οι Κρήτες φτιάχνουν αυτό το μεγαλειώδες φαγητό.

50 λεπτά

105 λεπτά

4

600 γρ. χάννοι, καθαρισμένοι καλά, 1 κιλό βλίτα, καθαρισμένα, χωρίς σκληρά κοτσάνια, πλυμένα και καλά στραγγισμένα, 100 ml ελαιόλαδο, 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 2 μέτριες πατάτες, 4 μέτρια κολοκυθάκια, 1 μέτρια ώριμη ντομάτα, τριμμένη, χυμός από 1/2 λεμόνι (προαιρετικά), 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε χάννους με βλίτα τσιγαριαστά, βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ζεματίζουμε τα βλίτα για μόλις 30 δευτερόλεπτα.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βυθίζουμε αμέσως σε μια λεκάνη γεμάτη παγωμένο νερό και μπόλικα παγάκια. Έτσι θα παραμείνουν τραγανά και με ζωηρό πράσινο χρώμα.Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι.Κόβουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες κατά μήκος στη μέση και έπειτα καθέτως στη μέση (κάθε λαχανικό θα κοπεί σε τέσσερα κομμάτια δηλαδή).Στην ίδια, άδεια και στεγνή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, σοτάρουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο, το οποίο σοτάρουμε για μόλις 1/2 λεπτό.Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν απαλά κατά τόπους.Ρίχνουμε τα βλίτα, ανακατεύουμε για να λαδωθούν καλά και ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.Σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και στρώνουμε στην επιφάνεια του φαγητού ένα κομμάτι τουλπάνι, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.Επάνω ακουμπάμε προσεκτικά τα ψάρια και πιέζουμε ελαφρώς με τα χέρια, ώστε να βραχούν με τα υγρά της κατσαρόλας.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να μαλακώσουν τα λαχανικά.Ξεσκεπάζουμε, ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού (αν θέλουμε), ρίχνουμε τον μαϊντανό, σείουμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.Ανασηκώνουμε το τουλπάνι με τα ψάρια με προσοχή (δεν θέλουμε να κομματιαστούν) και τα μοιράζουμε σε πιάτα.Αν θέλουμε, μπορούμε να τα ξεψαχνίσουμε.Συμπληρώνουμε με βλίτα, λαχανικά και μπόλικο ζουμί και σερβίρουμε.

2022-07-27 17:48:47

Κυρίως Γεύμα

Βλίτα,Χάνος

Μακαρονάδα μπιάνκο με κωλοχτύπα από την Κεφαλονιά

Kωλοχτύπα ολόκληρη πάνω από τα σπαγγέτι και όχι σε μικρά κομματάκια χαμένα μέσα σε κάποια πλούσια ή πικάντικη σάλτσα.

30 λεπτά

70 λεπτά

4

1 κωλοχτύπα, βάρους περίπου 750 γρ., 3 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 πακέτο σπαγγέτι Νο 7, 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 6-8 μικρά τρυφερά κολοκυθάκια, σε λεπτές στρογγυλές φέτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα

Στην πιο βαθιά και μεγάλη κατσαρόλα που διαθέτουμε βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό, μέχρι να κοχλάσει.Βυθίζουμε προσεκτικά την κωλοχτύπα στο νερό, καλύπτοντάς την εντελώς, και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.Τη βγάζουμε από το σκεύος και κρατάμε στην άκρη την κατσαρόλα με το νερό.Ξαπλώνουμε το οστρακόδερμο σε ξύλο κοπής, με την κοιλιά προς τα πάνω, και με ένα καλό μαχαίρι κουζίνας χωρίζουμε στη μέση τον κορμό του, πιέζοντας με την παλάμη μας για να ανοίξει στα δύο.Τοποθετούμε την κωλοχτύπα με την κομμένη πλευρά σε ένα ταψί και την αλείφουμε παντού με 2 κουτ. σούπας από το μαλακωμένο βούτυρο.Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου, σε γκριλ προθερμασμένο στους 200°C, για περίπου 5-7 λεπτά.Παράλληλα, βάζουμε να κοχλάσει ξανά το νερό στο οποίο βράσαμε την κωλοχτύπα.Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε αλ ντέντε, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Τέλος, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς.Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και την τελευταία κουταλιά σούπας βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.Από πάνω ακουμπάμε την ψημένη κωλοχτύπα, περιχύνουμε με τα νόστιμα υγρά του ταψιού, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

2023-04-05 19:47:12

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Θαλασσινά,Κολοκυθάκια

Μακαρόνια με λιαστές ντομάτες, ξερό ανθότυρο και μάραθο

Μακαρονάδα με έντονη γεύση στο πι & φι.

15 λεπτά

23 λεπτά

4

1 πακέτο (500 γρ.) σπαγκέτι, 200 γρ. λιαστές ντομάτες από βαζάκι, συντηρημένες σε λάδι, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες, 1 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 35 - 40 πράσινες ελιές (περίπου 1½ φλιτζ. τσαγιού) χωρίς κουκούτσια, κομμένες στη μέση, 60 ml ελαιόλαδο (προτιμήστε ένα κρητικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο), 150 γρ. ξερός ανθότυρος (ξερή μυζήθρα - ακόμη και στην ίδια την Κρήτη, ανάλογα με το νομό, το τυρί αυτό λέγεται ανθότυρος ή μυζήθρα· το ζητάμε με οποιοδήποτε από τα δύο ονόματα), 1/2 ματσάκι μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε τα μακαρόνια με λιαστές ντομάτες, ξερό ανθότυρο και μάραθο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά αλ ντέντε, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.Τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, το τζίντζερ, τις ελιές και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε τα μακαρόνια στα πιάτα. Πάνω σε κάθε μερίδα τρίβουμε το τυρί στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (εκεί που τρίβουμε τις ντομάτες) και σκορπίζουμε τον ψιλοκομμένο μάραθο (ή άνηθο).Σερβίρουμε αμέσως τα μακαρόνια με λιαστές ντομάτες, ξερό ανθότυρο και μάραθο

2023-07-02 13:46:48

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μάραθος,Τυρί,Light,Χορτοφαγικά

Ψαρονέφρι στο τηγάνι με σελινόριζα - σκέτο λουκούμι

10 λεπτά

30 λεπτά

4

900 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 3 εκ., 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 μεγάλη σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια 2 εκ., 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη, 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ψαρονέφρι στο τηγάνι με σελινόριζα ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές.Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι και τη σελινόριζα και μετριάζουμε τη φωτιά.Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε 150 ml νερό, τη μουστάρδα, το θυμάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.Μόλις το μείγμα πάρει βράση, επαναφέρουμε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να σωθούν τα περισσότερα από τα υγρά.Ελέγχουμε στο εσωτερικό του: πρέπει να μην είναι ροζ, αλλά προσέχουμε να μην υπερβούμε το σημείο που θα στεγνώσει.

2023-01-20 11:29:37

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Σελινόριζα,Χοιρινό

Μοσχαράκι λεμονάτο με πατάτες

Με το μοσχαράκι κάνουμε πραγματικά υπέροχα φαγητά κατσαρόλας! Αυτό το λεμονάτο με πατάτες θα το φτιάχνετε ξανά και ξανά.

20 λεπτά

125 λεπτά

4-6

1.200 γρ. μοσχάρι σπάλα, σε κύβους 5 εκ., 1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ, 4 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, 1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη, 80 ml ελαιόλαδο, χυμός από 2 μικρά λεμόνια, ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το μοσχαράκι λεμονάτο με πατάτες ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε νερό τόσο που να σκεπάζει τα υλικά, τη ρίγανη, το θυμάρι και το μπαχάρι και αλατοπιπερώνουμε.Μετριάζουμε τη φωτιά, μισοκλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.Ρίχνουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για άλλα 45 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν όλα τα υλικά.Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

2022-11-08 19:42:17

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Λεμόνι,Μοσχάρι,Πατάτες

Μυδοπίλαφο με πάπρικα

Μυδοπίλαφο με πάπρικα, εύκολο, γρήγορο, νηστίσιμο και εύγευστο πιάτο με όλα τα αρώματα της θάλασσας!

30 λεπτά

75 λεπτά

4

1 κιλό μύδια, καθαρισμένα, 20 ml ελαιόλαδο, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 80 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη, 200 ml λευκό κρασί (προτιμότερο Ασύρτικο), 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, ο ζωμός από τα μύδια, 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , χυμός λεμονιού (όσος μας αρέσει), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε πιπέρι, το θυμάρι και την ντομάτα. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί. Μόλις αυτό αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε τα μύδια μέχρι να ανοίξουν, περίπου 1-2 λεπτά. Δεν πρέπει να βράσουμε τα μύδια πολύ, γιατί στεγνώνουν. Μόλις ανοίξουν, είναι έτοιμα. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.Αδειάζουμε τα μύδια σε ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Καθαρίζουμε τα μύδια από το κέλυφός τους και σουρώνουμε τον ζωμό τους σε ένα μπολ. Ζυγίζουμε και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να έχουμε 600 ml υγρό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε το ρύζι και την πάπρικα και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το υγρό που κρατήσαμε στο μπολ και, μόλις αυτό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι όλα τα υγρά να έχουν σχεδόν απορροφηθεί από το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μύδια, τον μαϊντανό, το λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε (προσοχή στο αλάτι, γιατί τα μύδια περιέχουν πολύ) και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

2022-02-21 17:08:25

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Μύδια,Ρύζι,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα

Υδραίικος καπαμάς, κοκκινιστός και αυγοκομμένος

Στην Ύδρα τον καπαμά τον έκαναν πάντα με άγριο κατσίκι και ήταν το δεύτερο πιο «καλό» φαγητό τους, μετά το ψητό κατσίκι ή αρνί.

20 λεπτά

140 λεπτά

6

2 κιλά κατσίκι από μπροστινό πόδι (χεράκι), κομμένο σε μερίδες, 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, λιωμένα με ένα πιρούνι (ή 3 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες, στην εποχή τους), 1/2 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, 100 ml κρασί (λευκό ή κόκκινο, ό,τι μας βρίσκεται), ξηρό, 1½ κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 200 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 αυγά, 120 ml χυμός λεμονιού

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 3-4 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές.Με μια λαβίδα το μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι του τηγανιού σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Το αδειάζουμε (μαζί με το λάδι) στην κατσαρόλα με το κρέας.Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρασί και την τριμμένη ντομάτα μαζί με τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί καλά το κρέας.Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση το φαγητό, έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει (περίπου 1½ ώρα – στο ενδιάμεσο, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό). Δοκιμάζουμε αν μαλάκωσε το κρέας τρυπώντας το με ένα πιρούνι.Λίγο πριν γίνει το κρέας, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις πατάτες για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Τις αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας, με όλο τους το λάδι, και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν και το φαγητό να μην έχει πολύ ζουμί.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σταδιακά όσο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας μπορούμε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο.Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό, σείουμε την κατσαρόλα να πάει παντού και ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ίσα ίσα να ζεσταθεί η σάλτσα λίγο ακόμα, αλλά να μη βράσει και κόψει.

2022-02-21 13:15:17

Κυρίως Γεύμα

Κατσίκι,Ντομάτα,Πατάτες

Σταμναγκάθι με το κρέας και με αλευρολέμονο

Ένα είδος φρικασέ χωρίς αυγά, μόνο με μια πυκνόρρευστη σάλτσα από αλεύρι και χυμό λεμονιού, που σπάει τη λιπαρότητα του κρέατος και ταιριάζει γάντι με την πικράδα των χόρτων.

45 λεπτά

135 λεπτά

4-6

1.000 γρ. αρνίσιο κρέας (π.χ. χεράκι μαζί με λίγα πλευρά), με το κόκαλο, σε μέτρια κομμάτια , 600-800 γρ. σταμναγκάθι, καθαρισμένο, πλυμένο και στεγνό (ή άλλα χόρτα, π.χ. πικροράδικα, στην εποχή τους) , χυμός από περίπου 2 λεμόνια , 1-1 ⁄2 κουτ. σούπας αλεύρι, 300 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε σταμναγκάθι με το κρέας και με αλευρολέμονο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια του αρνιού. Τα τσιγαρίζουμε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα πολύ συχνά, ώστε να αλλάξουν μεν χρώμα, αλλά να μη ροδίσουν.Ρίχνουμε λίγο νερό, ίσα να μισοκαλύψει τα κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα με κλειστή κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα χόρτα και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να γίνουν τα χόρτα. Δεν ρίχνουμε άλλο νερό, τα χόρτα θα βγάλουν τα υγρά τους.Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε μια σάλτσα λεία και πυκνόρρευστη, σαν κρέμα, χτυπώντας καλά με ένα πιρούνι για να διαλυθούν τυχόν σβόλοι. Την αδειάζουμε στην κατσαρόλα, τη σείουμε καλά για να απλωθεί παντού το αλευρολέμονο και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μία βράση για να «ψηθεί» το αλεύρι. Σερβίρουμε αμέσως.

2023-08-14 19:59:52

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Χόρτα , Μυρωδικά

Καυτερά και ξινά νουντλς με κιμά και γαρίδες

Γεμάτη αντιθέσεις η ταϊλανδέζικη κουζίνα, συνδιάζει χοιρινό με γαρίδες και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

40 λεπτά

48 λεπτά

2-3

200 γρ. νουντλς βερµιτσέλι*, 100 γρ. χοιρινός κιµάς, 2 κουτ. σούπας λάδι, 8 µέτριες γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγµένες, καθαρισµένες από κεφάλια, κελύφη και εντεράκια (κρατάµε τις ουρές), 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκοµµένες, 1 κρεµµύδι ξερό, σε λεπτές φέτες, 4 µικρές πιπεριές τσίλι, σε λεπτές φέτες, 2 κουτ. σούπας fish sauce* (σάλτσα ψαριού), 1 κουτ. σούπας χυµός λάιµ, 2 ντοµάτες, ξεσποριασµένες και κοµµένες σε λεπτές φέτες, 1/2 µατσάκι φύλλα βασιλικού, 1/2 µατσάκι φύλλα κόλιανδρου ή µαϊντανού, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για τα καυτερά και ξινά νουντλς με κιμά και γαρίδες, μουλιάζουµε τα νουντλς σε καυτό νερό ή τα βράζουµε σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουµε τα νουντλς και τα κόβουµε σε µικρότερα κοµµάτια χρησιµοποιώντας ένα ψαλίδι.Σε µια κατσαρόλα µε άφθονο νερό βράζουµε σε δυνατή φωτιά τις γαρίδες για 3-4 λεπτά, µέχρι να αλλάξουν χρώµα.Μαγειρεύουµε τον κιµά σε βραστό νερό για 2 λεπτά, διαλύοντάς τον σε µικρά κοµµάτια, και στη συνέχεια τον στραγγίζουµε.Ζεσταίνουµε το λάδι σε ένα γουόκ και προσθέτουµε όλα τα υλικά, εκτός από τον βασιλικό και τον κόλιανδρο. Τα ανακατεύουµε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουµε τα µυρωδικά, ανακατεύουµε ελαφρά και σερβίρουµε

2023-04-28 18:26:37

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Νουντλς,Χοιρινός κιμάς

Χοιρινό με δαμάσκηνα και κάστανα σε κρέμα από κυδώνια

Το χοιρινό μπούτι ψήνεται στον φούρνο ταυτόχρονα με την κρέμα κυδωνιών, καθένα στο ράφι του, και μετά συναντιούνται στο πιάτο. Ένα πολύ γιορτινό φαγητό!

30 λεπτά

240 λεπτά

8

2.000-2.500 γρ. χοιρινό μπούτι*, 20 γρ. αλεύρι, 30 γρ. αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 ml ελαιόλαδο, 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 150 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 220 γρ. πετιμέζι, 200 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας μέλι, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 5-6 κόκκοι μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 2 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος, 1/2 κουτ. γλυκού κόκκοι πιπέρι, 4-5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, 400 ml ζωμός λαχανικών, 300 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, 200 γρ. κάστανα, έτοιμα, σε συσκευασία vacuum, 50 γρ. παγωμένο βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια, 20 γρ. κορν φλάουρ, 2 κιλά κυδώνια, 80 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, 60 ml κονιάκ, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, 1/3 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη, 80 ml ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο, 80 ml νερό, 80 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια + 50 γρ. επιπλέον, κρύο, σε μικρούς κύβους, 250 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

Για το χοιρινό μπούτι με σάλτσα από πετιμέζι, δαμάσκηνα και κάστανα, συνοδεία κρέμας από ψητά κυδώνια, αν έχουμε φυλάξει το κρέας στο ψυγείο, το βγάζουμε για 30-60 λεπτά, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα (ιδανικά να μπορεί να μπει στον φούρνο) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και, όταν κάψει, σοτάρουμε το κρέας για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα από όλες τις μεριές. Σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι, σείουμε λίγο την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το πετιμέζι, τον χυμό, το μέλι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το θυμάρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε και τον ζωμό και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μία βράση.Αν η κατσαρόλα μας είναι κατάλληλη για φούρνο, τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και φουρνίζουμε. Αν όχι, μεταφέρουμε το κρέας σε γάστρα ή σε βαθύ πυρίμαχο ταψί και σκεπάζουμε με το καπάκι ή με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 2 ώρες.Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουμε προσεκτικά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30-35 λεπτά, με ξεσκέπαστο σκεύος, περιβρέχοντας κάθε 10 λεπτά το κρέας με τα υγρά του σκεύους.Για την κρέμα κυδωνιών, ξεφλουδίζουμε τα κυδώνια και φυλάσσουμε τις φλούδες σε ένα μπολ. Κόβουμε τα κυδώνια σε τέταρτα και από κάθε κομμάτι αφαιρούμε τους χοντρούς πυρήνες με τα κουκούτσια, τους οποίους βάζουμε στο μπολ με τις φλούδες. Βάζουμε τα φρούτα σε ένα μέτριο ταψί, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, λίγο πιπέρι, το κονιάκ, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το ξίδι, το νερό και τα 80 γρ. βούτυρο, ανακατεύουμε, απλώνουμε τα κυδώνια στο ταψί και το σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.Τοποθετούμε το ταψί ένα ράφι πιο χαμηλά από το ταψί με το κρέας και ψήνουμε για 2 ώρες. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.Όση ώρα ψήνονται κυδώνια και κρέας, ετοιμάζουμε ένα σιρόπι για την κρέμα ως εξής: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φλούδες και τους πυρήνες των κυδωνιών με τα κουκούτσια, προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και βράζουμε για 1 1⁄2 ώρα, σε μέτρια φωτιά ή μέχρι το υγρό να συμπυκνωθεί τόσο ώστε να μείνουν 300 ml σκουρόχρωμου σιροπιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε το σιρόπι.Μόλις ψηθούν τα κυδώνια, αδειάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη όλο το περιεχόμενο του ταψιού, προσθέτουμε το σιρόπι που ετοιμάσαμε και πολτοποιούμε καλά. Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει βελούδινη.Βγάζουμε το κρέας από τη γάστρα και το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε από τη γάστρα και τα δαμάσκηνα με τα κάστανα και τα αφήνουμε στην άκρη. Περνάμε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας καλά, και μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και, πριν πάρει βράση, αφαιρούμε με ένα κουτάλι το ορατό λίπος, που το βλέπουμε ως κηλίδες στην επιφάνεια της σάλτσας. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα, και αποσύρουμε από τη φωτιά.Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει και η σάλτσα να γίνει βελούδινη.Αφαιρούμε με προσοχή το δίχτυ από το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε σε πιάτα. Προσθέτουμε δαμάσκηνα και κάστανα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε από 1-2 κουτ. σούπας κρέμα κυδωνιού ανά μερίδα και σερβίρουμε αμέσως το χοιρινό μπούτι με σάλτσα από πετιμέζι, δαμάσκηνα και κάστανα, συνοδεία κρέμας από ψητά κυδώνια.

2022-12-15 11:16:33

Κυρίως Γεύμα

Κυδώνι,Χοιρινό,Χριστούγεννα

Κοτόσουπα του Αμερικανικού Νότου

Εξαιρετική η δική μας κοτόσουπα αυγολέμονο, αλλά γιατί να μην δοκιμάσουμε και την comfort κοτόσουπα με noodles (ή χυλοπίτες) που φτιάχνουν στον Αμερικανικό Νότο;

15 λεπτά

75 λεπτά

6-8

1 κιλό στήθος κοτόπουλου με το οστό (όχι φιλέτα), 250 γρ. χυλοπίτες (ζυμωμένες με αυγά) ή πλατιά νουντλς αυγού, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 3 καρότα, σε ροδέλες ή κυβάκια, 2 μεγάλα κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε κύβους, 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες, 2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό, ζεστός, 30 ml ελαιόλαδο, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. γλυκού μείγμα από ξερή ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι για 6-7 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα.Προσθέτουμε τον ζωμό, το στήθος κοτόπουλου, τη δάφνη, το μείγμα των ξερών μυρωδικών και αλατοπίπερο. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράσηΧαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σούπα για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και αφού κρυώσει, αφαιρούμε το δέρμα και μαδάμε το ψαχνό με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια ή το ψιλοκόβουμε σε κυβάκια-μπουκιές με το μαχαίρι, αφαιρώντας τα κόκκαλα.Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη σούπα στη φωτιά να βράσει και ρίχνουμε το κοτόπουλο και τις χυλοπίτες ή τα νουντλς. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά, περίπου 6-13 λεπτά, ανάλογα με το είδος. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και το λεμόνι και σερβίρουμε.

2023-11-29 16:39:58

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Καρότα,Κοτόπουλο,Λαχανικά,Μαϊντανός,Χυλοπίτες

Μπακαλιάρος τεμπούρα με σκορδαλιά καρότου

Η σκορδαλιά καρότου είναι απαλή, βελούδινη και αποτελεί το καλύτερο συνοδευτικό για το τηγανιτό ψάρι που θα φτιάξουμε.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

800 - 1.000 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο και κατά προτίμηση χωρίς την πέτσα του, κομμένο σε χοντρές λωρίδες (την πέτσα την αφαιρούμε εύκολα, αφού ξαλμυρίσουμε το ψάρι, τραβώντας τη με το χέρι μας), 100 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 100 ml νερό, παγωμένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα), 500 γρ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες ελάχιστο πιπέρι καγιέν, 70 ml ελαιόλαδο, 50 ml χυμός λεμόνι, 50 ml σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση ιαπωνική και βιολογική, 2 χοντρές φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένες και καλά στυμμένες, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον μπακαλιάρο τεμπούρα με σκορδαλιά καρότου, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα με τη μία σκελίδα σκόρδο για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.Ρίχνουμε 100 ml νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Αδειάζουμε τα καρότα στο μπλέντερ ή το μούλτι και προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο, το τζίντζερ, τα πιπέρια και τα πολτοποιούμε.Χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μπλέντερ, ρίχνουμε το ψωμί και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, εναλλάξ με το λεμόνι και τη σόγια, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία και πυκνή κρέμα. Την αδειάζουμε σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να προκύψει ένας πυκνός χυλός.Βάζουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου μέσα στο χυλό και τα γυρίζουμε με ένα πιρούνι ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο τόσο όσο να καλύπτει 4 εκ. από τον πυθμένα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο για περίπου 3 - 4 λεπτά, από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσει.Αφήνουμε τον μπακαλιάρο σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει από το λάδι και τον σερβίρουμε συνοδεία της σκορδαλιάς καρότου.

2023-03-21 15:37:42

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μπακαλιάρος,Σκόρδο,Χορτοφαγικά

Πένες με μπρόκολο και αντζούγιες

Οι αντζούγιες φέρνουν επιπλέον γεύση σε αυτό το απλό πιάτο ζυμαρικών με μπρόκολο που είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά.

20 λεπτά

40 λεπτά

4

500 γρ. πένες, 8 φιλέτα αντσούγιας (φιλέτα αντζούγιας βρίσκουμε χύμα ή σε βαζάκια μέσα σε ηλιέλαιο σε σούπερ μάρκετ – στο τμήμα με τα αλίπαστα και τις ελιές ή στα ψυγεία – και σε παντοπωλεία), ψιλοκομμένα, 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε ψιλά καρέ, 2 μέτρια μπρόκολα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες (από βάζο διατηρημένες μέσα σε λάδι για να είναι πιο μαλακές), κομμένες σε λεπτές λωρίδες, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 60 ml ελαιόλαδο, τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα

Για τις πένες με μπρόκολο και αντζούγιες, κόβουμε με ένα μαχαίρι τα μπουκετάκια από τα μπρόκολα. Τους κορμούς τους κόβουμε κατά μήκος στη μέση και μετά σε ροδέλες λεπτές.Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις λεπτοκομμένες ροδέλες από τον κορμό του μπρόκολου, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, για περίπου 7–8 λεπτά. Αν στεγνώσουν τα υλικά, προσθέτουμε λίγο νερό (1–2 κουτ. σούπας). Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1–2 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αντσούγιες και τις λιαστές ντομάτες.Ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε (το αλάτι με μέτρο γιατί οι αντζούγιες είναι αλμυρές) και αποσύρουμε από τη φωτιά.Εν τω μεταξύ βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό για όση ώρα ορίζουν οι οδηγίες της συσκευασίας.Τα τελευταία 6–7 λεπτά προσθέτουμε στην κατσαρολα με τα ζυμαρικά που βράζουν τα μπουκετάκια από το μπρόκολο.Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα μπουκετάκια από το μπρόκολο, φροντίζοντας όμως να κρατήσουμε 2 φλιτζάνια από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν. Ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ το περιεχόμενου του σκεύους (αντζούγιες, κρεμμύδι κ.λπ.), προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε, τη μουστάρδα, το μαϊντανό και την παρμεζάνα.Πολτοποιούμε όλα τα υλικά μέχρι να προκύψει μια πηχτή κρέμα. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, κάνουμε την ίδια διαδικασία σε δόσεις στο μούλτι.Περιχύνουμε με την κρέμα τις πένες με τα μπρόκολα όσο είναι ακόμη καυτά και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με μπόλικο φρέσκο πιπέρι.

2022-04-19 16:36:38

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μπρόκολο,Ψάρι

Ρεβύθια σούπα (βίντεο)

Η κλασική σούπα με ρεβύθια, γίνεται πεντανόστιμη και υπέροχα μελωμένη με τις συμβουλές της Νένας Ισμυρνόγλου. Την απολαμβάνουμε με ζεστό χωριάτικο ψωμί και λίγο γιαούρτι, κατίκι ή τσαλαφούτι.

15 λεπτά

135 λεπτά

4

300 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς, 1 φύλλο δάφνης, 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 καρότο, καθαρισμένο και ολόκληρο, 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ξερό, καλά κοπανισμένο, ξύσμα από 1 λεμόνι, 60 ml χυμός λεμονιού, 120 ml ελαιόλαδο, χοντρό θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη και 2 λίτρα νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, το μισό ελαιόλαδο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε αλατοπίπερο, το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Παίρνουμε μία κουτάλα ρεβύθια από την κατσαρόλα και την αδειάζουμε στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το καρότο από την κατσαρόλα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα,ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Αν θέλουμε σερβίρουμε μαζί με 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, ή κατίκι ή τσαλαφούτι.

2021-12-14 00:59:37

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Όσπρια,Ρεβύθια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά,Χωρίς γλουτένη

Λαχανοντολμάδες με μαραθολουκάνικο

Οι λαχανοντολμάδες είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα των Χριστουγέννων στη Σύρο και όχι μόνο.

50 λεπτά

90 λεπτά

6-8

1 μεγάλο αφράτο λάχανο , 400 γρ. χοιρινό μαραθολουκάνικο (αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα και ψιλοκόβουμε τη γέμιση) , 200 γρ. κιμάς από μοσχαρίσια σπάλα , 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροτριμμένα , 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος , ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι , 1/2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα , 1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί , 1 κρόκος αυγού + 1 αυγό , χυμός από 2 λεμόνια , 2 καρότα, χοντροκομμένα , 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό , 1 φτερούγα κοτόπουλου , 50 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τους λαχανοντολμάδες με μαραθολουκάνικο, ξεκινάμε ζυμώνοντας το λουκάνικο με τον κιμά, τα μυρωδικά, το 1 κρεμμύδι, το ξύσμα του λεμονιού, αλατοπίπερο και το ρύζι.Αφαιρούμε με ένα κοφτερό μαχαίρι το σκληρό κοτσάνι από τη βάση του λάχανου, σε σχήμα κώνου. Βάζουμε το λάχανο σε κατσαρόλα με το άνοιγμα προς τα κάτω, ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει το λάχανο κατά τα 2/3 και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Γυρίζουμε το λάχανο από την άλλη μεριά και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να κρυώσει και το «ξεφυλλίζουμε». Κρατάμε στην άκρη 2-3 μεγάλα εξωτερικά φύλλα. Επίσης, κρατάμε στην άκρη τη μισή ποσότητα από το νερό όπου έβρασε το λάχανο. Κόβουμε τα μεγάλα φύλλα στη μέση.Απλώνουμε κάθε φύλλο σε μια λεία επιφάνεια και γεμίζουμε με 1 μεγάλη κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα, το υπόλοιπο κρεμμύδι και τη φτερούγα για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά και απλώνουμε πάνω από τα υλικά της κατσαρόλας τα 2-3 φύλλα λάχανου που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Τακτοποιούμε τους ντολμάδες πάνω στα φύλλα, σε στρώσεις, τον έναν δίπλα στον άλλο. Ρίχνουμε το νερό που είχαμε κρατήσει και συμπληρώνουμε όσο φρέσκο νερό χρειάζεται ώστε να είναι εντελώς καλυμμένοι. Αλατοπιπερώνουμε.Σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει. αποσύρουμε. Χτυπάμε σε μπολ το αυγό με τον κρόκο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψει και ρίχνουμε σταδιακά περίπου 3 κουτάλες της σούπας από το ζουμί των ντολμάδων. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και σείουμε ώστε να εισχωρήσει παντού. Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και σερβίρουμε.

2022-12-12 20:26:46

Κυρίως Γεύμα

Λάχανο,Λουκάνικα

Αγριογούρουνο φούρνου με πικάντικη και γλυκόξινη σάλτσα

Μπόλικα μπαχαρικά δίνουν γεύση και φίνο άρωμα σ' αυτό το αγριογούρουνο φούρνου με πικάντικη και γλυκόξινη σάλτσα.

20 λεπτά

260 λεπτά

6-8

2 κιλά σπάλα από αγριογούρουνο χωρίς το κόκαλο, σε ένα ενιαίο κομμάτι· ζητάμε από τον χασάπη να μας το δέσει, ώστε να κρατήσει το σχήμα του στο ψήσιμο, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή γλυκιά, αν δεν μας αρέσουν τα καυτερά), 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, κοπανισμένη, 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 1/2 - 1 κουτ. γλυκού φρεσκοκομμένο πιπέρι (ανάλογα με τις προτιμήσεις μας), 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή γλυκιά), 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο (ή κατά βούληση), 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας, 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο, 4 κουτ. σούπας γούστερ σος (στα σούπερ μάρκετ), 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, ο ζωμός από το ψήσιμο του κρέατος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° - 170° C, στον αέρα. Τρίβουμε το κρέας με το σκόρδο.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (πάπρικα, κύμινο, ρίγανη, ζάχαρη, αλατοπίπερο) και τρίβουμε το κρέας με τις παλάμες μας καλά απ’ όλες τις πλευρές. Τυλίγουμε το κρέας σε διπλή λαδόκολλα, έτσι ώστε να μη φύγουν τα υγρά του κατά το ψήσιμο, και το δένουμε σε 2 - 3 σημεία με σπάγκο. Το βάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και το φουρνίζουμε. Ψήνουμε για περίπου 3½ ώρες. Το ξεφουρνίζουμε και ανοίγουμε τη λαδόκολλα, φροντίζοντας να μαζέψουμε τα υγρά του ψησίματος. Το κρέας το διατηρούμε ζεστό.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με προσοχή να μην πάρουν σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και το ζουμί του κρέατος *.Βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας πότε-πότε, για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή πυκνότητα. Αν θέλουμε, την πολτοποιούμε και την περνάμε από λεπτό σουρωτήρι, για να γίνει βελούδινη.Κόβουμε το αγριογούρουνο σε φέτες τις οποίες τακτοποιούμε σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα για να μη στεγνώσει το κρέας και την υπόλοιπη τη βάζουμε σε σαλτσιέρα. Συνοδεύουμε με πιλάφι ή πουρέ πατάτας.

2023-12-18 14:58:41

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Αγριογούρουνο,Χριστούγεννα

Ριζότο με κολοκύθα, κατσικίσιο τυρί και ψητό κυδώνι

Ένα αρωματικό ριζότο με κολοκύθα, που συνδυάζει τον ισχυρό χαρακτήρα του κατσικίσιου τυριού με τη φρουτένια νοστιμιά του κυδωνιού.

20 λεπτά

70 λεπτά

8

500 γρ. ρύζι για ριζότο , 150 γρ. σκληρό λευκό κατσικίσιο τυρί, χοντροτριμμένο , 600 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους περίπου 1 εκ. , 1 μέτριο κυδώνι , 100 ml Μαυροδάφνη , 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ , 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη , 1½ κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, κοπανισμένο , 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα , το ξύσμα από 1 μανταρίνι , 2 λίτρα ζωμός λαχανικών, ζεστός, 40 ml λικέρ αμαρέτο , 40 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 50 γρ. βούτυρο αγελάδος

Για να φτιάξουμε το ριζότο με κολοκύθα, κατσικίσιο τυρί και ψητά κυδώνια αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Κόβουμε το κυδώνι στη μέση και το βάζουμε σε ένα ταψάκι με τη φλούδα προς τα πάνω.Προσθέτουμε τη Μαυροδάφνη και την κανέλα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30, μέχρι να μαλακώσει.Ξεφουρνίζουμε για λίγο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε το κυδώνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, να καραμελώσουν ελαφρώς τα υγρά.Ξεφουρνίζουμε και, μόλις κρυώσει λίγο, το καθαρίζουμε από φλούδες και σπόρια, και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το αδειάζουμε σε μπολ με το σιρόπι.Παράλληλα, σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την κολοκύθα με το δεντρολίβανο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 - 4 λεπτά.Σβήνουμε με το λικέρ και αφήνουμε για 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του να γυαλίσουν.Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση ζεστού ζωμού ώστε να καλύψει το ρύζι ίσα-ίσα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι σχεδόν όλη η δόση να απορροφηθεί από το ρύζι.Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.Η όλη διαδικασία διαρκεί 20 - 25 λεπτά, μέχρι το ριζότο να χυλώσει και οι κόκκοι του ρυζιού να μαλακώσουν μεν, αλλά να κρατάνε στο δόντι (ίσως δεν χρειαστεί όλος ο ζωμός).Προσθέτουμε το ξύσμα, το βούτυρο και το τυρί, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 3 λεπτά προτού το σερβίρουμε.Γαρνίρουμε το ριζότο με 2 - 3 φέτες κυδώνι και λίγο από το σιρόπι τους.

2023-11-30 07:27:26

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Κυδώνι,Ρύζι,Χριστούγεννα

Αρακάς με σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού

Αρακάς με σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού, ιδανική συνταγή να συνοδεύει ψητά κρεατικά ή ψάρια αλλά είναι και από μόνο του ένα θαυμάσιο γεύμα με λίγο ψωμί.

15 λεπτά

35 λεπτά

4

περίπου 600 γρ. αρακάς (καθαρό βάρος – αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο, αγοράζουμε περίπου 1 κιλό γιατί κατά το καθάρισμα έχουμε μεγάλη φύρα), 200 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη κιτρινόριζας (κουρκουμάς) ή κάρι, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένος

Για αρακά με σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού, βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει τρυφερός και μαλακός.Τον στραγγίζουμε.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το σκόρδο, το δυόσμο, τον κουρκουμά (ή το κάρι), το λάδι και αλατοπίπερο.Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τον αρακά ή απλώς περιχύνουμε το φαγητό την ώρα του σερβιρίσματος.Τρώγεται ζεστό και κρύο.Ψωμί της αρεσκείας μας, πατάτες βραστές ή ρύζι πιλάφι.Ο σκορδάτος αρακάς είναι θαυμάσιο συνοδευτικό για ψητά ή βραστά κρεατικά, ψάρια και θαλασσινά.

2022-05-04 17:43:04

Αλέξανδρος Γιώτης

Κυρίως Γεύμα

Αρακάς,Γιαούρτι

Φασολάδα με μπόλικο σέλινο

Τρία μάτσα σέλινο, έξι καρότα και μπόλικα κρεμμύδια έχει αυτή η ιδιαίτερη φασολάδα με τη χλωρή, αναζωογονητική αίσθηση, που τη δοκιμάσαμε στην Ικαρία.

20 λεπτά

140 λεπτά

6-8

500 γρ. φασόλια ξερά, μέτρια (μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό), 600 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 6 καρότα, χονδροκομμένα, 3 μάτσα σέλινο, χονδροκομμένα, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα, κατά βούληση , καυτερές πιπεριές (προαιρετικά)

Ξεπλένουμε τα φασόλια καλά. Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, αφήνουμε να πάρουν μία βράση και αποσύρουμε. Τα στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στην άδεια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα καλύψει κατά τουλάχιστον 4-5 εκ. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και 1/3 από το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά, και μετριάζουμε τη φωτιά. Βράζουμε για περίπου 2 ώρες, σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και να σκάσουν και η φασολάδα να χυλώσει. Το τελευταίο δεκάλεπτο ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.Αν τη θέλουμε πιο αραιή, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό λίγο πριν την αποσύρουμε και ανακατεύουμε.Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Στο πιάτο μας προσθέτουμε, αν θέλουμε, και λίγο χυμό λεμονιού.

2024-02-20 09:04:51

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Φασόλια,Νηστίσιμα

Ψητά λαχανικά με κρούστα από πλιγούρι

Η κρούστα από πλιγούρι δίνει ξεχωριστό χαρακτήρα σε αυτά τα ψητά λαχανικά. Μπορούμε να τα σερβίρουμε ως έχουν ή ως συνοδευτικό, με μοσχαρίσιο κρέας, γαλόπουλα ή χοιρινό.

40 λεπτά

55 λεπτά

6

700 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, 2 μικρά κρεμμύδια, ξερά, 15 μικρές πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές), 2 πράσα (μόνο το άσπρο κομμάτι), 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη, 200 γρ. πλιγούρι, βρασμένο, ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα ψητά λαχανικά με κρούστα από πλιγούρι, πρώτα κόβετε τα πράσα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες. Τα μανιτάρια τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε τα λαχανικά να ψηθούν σε πολύ λίγο λάδι, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Με μια ξύλινη κουτάλα τα ανακατεύετε για να ψηθούν απ’ όλες τις πλευρές.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.Βάζετε τα λαχανικά σ’ ένα πυρέξ, τα ανακατεύετε και προσθέτετε λίγο αλατοπίπερο ακόμα. Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε το βρασμένο πλιγούρι με την τριμμένη γραβιέρα και τα απλώνετε πάνω από τα λαχανικά.Ψήνετε το φαγητό για 15', μέχρι να γίνει μια κρούστα πάνω από τα λαχανικά.Το σερβίρετε ζεστό μέσα στο σκεύος ή ως γαρνιτούρα σε κάθε πιάτο.

2024-02-20 14:10:50

Αλέξανδρος Παπανδρέου

Κυρίως Γεύμα

Μανιτάρια,Πατάτες,Πλιγούρι,Χορτοφαγικά

Αρνί τσιγαριαστό στο κρασί, με ξινομυζήθρα

Το εμβληματικό φαγητό της Κρήτης με την προσθήκη ξινομυζήθρας αποκτά μια λαχταριστή, δεμένη σάλτσα. Τι πιο λαχταριστό από αρνί τσιγαριαστό σιγομαγειρεμένο στο κρασί;

10 λεπτά

160 λεπτά

4-6

1.500 γρ. αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια 4-5 εκ., 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 4 κουτ. σούπας ξινομυζήθρα, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κοφτή κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη

Για να ετοιμάσουμε αρνί τσιγαριαστό στο κρασί, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Αλατίζουμε τα κομμάτια του αρνιού και τα τσιγαρίζουμε για 7-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα πολύ συχνά, μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα παντού, αλλά χωρίς να «αρπάξουν».Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα.Μαγειρεύουμε το αρνί για περίπου 2 1⁄2 ώρες μέσα στο κρασί, στο λίπος και στα υγρά που θα βγάλει το κρέας.Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, ώστε το υγρό στην κατσαρόλα ίσα που να ανακινείται.Μόλις γίνει το φαγητό, ρίχνουμε την ξινομυζήθρα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει το τυρί και να ενωθεί με το ζουμί του φαγητού.Αποσύρουμε από τη φωτιά, μοιράζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.Μόλις ρίξουμε το κρασί, δεν χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε ίσα να καλύψει τα κομμάτια του αρνιού και αφήνουμε να πάρει βράση.Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να μείνει με σχετικά μπόλικη σάλτσα.Προσθέτουμε την ξινομυζήθρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τη σάλτσα του φαγητού.Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τη ρίγανη.

2023-07-21 14:50:42

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Κρασί

Χοιρινό με λάχανο αυγολέμονο

Ένα από τα αγαπημένα κηπευτικά του χειμώνα, το λάχανο, συνοδεύει ιδανικά το χοιρινό σε αυτή την υπέροχη συνταγή με αυγολέμονο.

45 λεπτά

135 λεπτά

4

1 μέτριο άσπρο αφράτο λάχανο, βάρους περίπου 1½ κιλού, 60 ml ελαιόλαδο, 1 κιλό χοιρινό από μπούτι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 1 κουτ. σούπας κουκουνάρια, 2 - 3 κλαράκια σέλινο, μαζί με τα φύλλα τους, χοντροκομμένα, 1 μικρή φρέσκια καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά), καθαρισμένη από σπόρια και κοτσάνι, ολόκληρη, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγη πάπρικα σε σκόνη (γλυκιά ή καυτερή), 2 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους, 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι

Για να φτιάξουμε χοιρινό με λάχανο αυγολέμονο, πετάμε τα 2 - 3 εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή γύρω από το κοτσάνι του λάχανου και το αφαιρούμε. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε το λάχανο και το βράζουμε για 5 - 10 λεπτά (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση), μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.Το στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι, σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα και ρίχνουμε εκεί το ελαιόλαδο. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και, όταν κάψει, σοτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα, για περίπου 6 - 7 λεπτά.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα κουκουνάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να ξανθύνει και τα κουκουνάρια να ροδίσουν απαλά.Προσθέτουμε το σέλινο, την καυτερή πιπεριά, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε όσο ζεστό νερό χρειαστεί, μέχρι τα υλικά σχεδόν να καλυφθούν.Όταν το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.Προσθέτουμε το στραγγισμένο λάχανο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά, ώσπου το κρέας να μαλακώσει εντελώς. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.Χτυπάμε στο μίξερ (ή με το μίξερ χειρός) τα ασπράδια των αυγών, μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους, έναν- έναν, και συνεχίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν με τη μαρέγκα.Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με το μείγμα αυγών. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και με την κουτάλα της σούπας ρίχνουμε στο αυγολέμονο σταδιακά δόσεις από το ζουμί της κατσαρόλας, χτυπώντας με ένα σύρμα.Ρίχνουμε και το ξύσμα λεμονιού στην κατσαρόλα με το φαγητό, ανακατεύουμε και αδειάζουμε εκεί το αυγολέμονο. Ανακινούμε την κατσαρόλα για να απλωθεί παντού και σερβίρουμε το χοιρινό με λάχανο αυγολέμονο.

2023-12-18 10:13:17

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Λάχανο,Χοιρινό

Χυλοπίτες με γαρίδες, ούζο και γρήγορο ζωμό

Δοκιμάστε αυτή την φανταστική συνταγή με χυλοπίτες και γαρίδες με άρωμα καλοκαιριού από το πιο Ελληνικό ποτό, το ούζο.

30 λεπτά

90 λεπτά

6

400 γρ. χυλοπίτες μέτριες, 24 γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες, μέτριες (με τα κελύφη τους), 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, τριμμένο, 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες, 5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες, 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωριστά τα κλωνάρια από τα φύλλα), 1/4 μάτσο βασιλικός, ψιλοκομμένος ( χωριστά τα κλωνάρια από τα φύλλα), 80 ml ούζο, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από κελύφη, κεφάλια, ουρά και το «εντεράκι».Βάζουμε τα κεφάλια, τα κελύφη, τις ουρές σε μια κατσαρόλα μαζί με τα κλωνάρια από τα μυρωδικά, 800 ml νερό και αλατοπίπερο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.Σουρώνουμε και αδειάζουμε τον ζωμό σε βαθύ ταψί.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τις πιπεριές για 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε το ούζο, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα, 200 ml νερό και αλατοπίπερο.Μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.Αδειάζουμε τη σάλτσα στο ταψί με τον ζωμό, ανακατεύουμε και βάζουμε στον φούρνο μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν.Βγάζουμε για λίγο από τον φούρνο, ρίχνουμε τις χυλοπίτες, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες και να απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά.Σκορπίζουμε τις γαρίδες, τα μυρωδικά, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι γαρίδες.

2022-02-18 11:33:53

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Χυλοπίτες

Λουκάνικα με χόρτα και αυγά ποσέ

Για ένα πλούσιο, χωριάτικο brunch φτιάχνουμε λουκάνικα με χόρτα και αυγά ποσέ. Συνοδεύουμε με ένα καλό, κατά προτίμηση προζυμένιο, ψωμί.

40 λεπτά

80 λεπτά

6

6 αυγά, 15 ml ξίδι από λευκό κρασί, 50 ml ελαιόλαδο, 5-6 μέτρια χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας, σε λεπτές φέτες, 300 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, 1 κιλό ανάμεικτα χόρτα εποχής (ραδίκια αντίδια, ζοχιά, σπανάκι, ρόκα, σέσκουλα), καθαρισμένα, πλυμένα, στεγνά και χοντροκομμένα, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1/2 μάτσο μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε λουκάνικα με χόρτα και αυγά ποσέ, αρχικά βάζουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, μπόλικο νερό και το ξίδι και τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να πάρουν βράση. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και με μια κουτάλα ανακατεύουμε το νερό κυκλικά μέχρι να σχηματιστεί μια δίνη. Λίγο πριν η δίνη σταματήσει, σπάμε το ένα από τα αυγά στο κέντρο της, από πολύ χαμηλό ύψος, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Αφήνουμε για 3 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι και ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.Βγάζουμε το αυγό με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε ξανά να βράσει το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το επόμενο αυγό. Συνεχίζουμε μέχρι να ποσάρουμε και τα 6 αυγά. Με ένα ψαλίδι κόβουμε τις ξεφτισμένες άκρες των ασπραδιών.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα λουκάνικα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν εντελώς τα υγρά. Ρίχνουμε τα χόρτα και μαγειρεύουμε μέχρι να πέσει ο όγκος τους και να μαλακώσουν στα υγρά που θα αποβάλουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.Μοιράζουμε το μείγμα της κατσαρόλας σε πιάτα και από πάνω βάζουμε από 1 αυγό ποσέ. Αν θέλουμε, σπάμε τον κρόκο με το πιρούνι για να χυθεί στο φαγητό.Ετοιμάζουμε τα λουκάνικα με τα χόρτα όπως περιγράψαμε, αλλά δεν φτιάχνουμε αυγά ποσέ. Αντίθετα, μοιράζουμε το μείγμα σε 6 ατομικά γιουβετσάκια ή το αδειάζουμε όλο σε ένα μικρό ταψάκι. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το πιρούνι 6-8 αυγά, τα αδειάζουμε στο ταψάκι, σείουμε για να απλωθούν ομοιόμορφα.Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 8-10 λεπτά ή μέχρι να σφίξουν τα αυγά. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε τα λουκάνικα με χόρτα και αυγά ποσέ.

2024-01-24 19:48:11

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Διάφορα χόρτα εποχής,Λουκάνικα

Φιλέτο κοτόπουλου με γιαούρτι, κάρι και φουντούκια

Ιδιαίτερο και εύγευστο κοτόπουλο με γιαούρτι, κάρι και φουντούκια, που συνδυάζεται ιδανικά με ρύζι εμπλουτισμένο με σταφίδες για μια πιο εξωτική νότα.

20 λεπτά

32 λεπτά

4

700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, σε κύβους 3 - 4 εκ. , 3 - 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 70 ml ελαιόλαδο , 70 ml λευκό, ξηρό κρασί , 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό , 1/2 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν ή δυόσμος, κοπανισμένα μέχρι να γίνουν σκόνη , 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ή ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη , 1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη , 100 γρ. φουντούκια ή φυστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα (σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 3-4 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία) και χοντροκοπανισμένα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το φιλέτο κοτόπουλου με γιαούρτι, κάρι και φουντούκια, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το κάρι, το εστραγκόν ή το δυόσμο, το τζίντζερ ή τον κόλιανδρο και λίγο αλατοπίπερο.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη.Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα πασπαλίζουμε από όλες τις πλευρές με το αλεύρι.Για να μας φτάσει το αλεύρι, καλό είναι να το βάλουμε σε ένα σουρωτηράκι και να πασπαλίσουμε κουνώντας το πάνω από το κοτόπουλο.Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, προτιμότερο αντικολλητικό, σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, ρίχνουμε το λάδι και το κοτόπουλο.Το σοτάρουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε 100 ml νερό και αλατοπίπερο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, αλλά να παραμείνει ζουμερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 2 - 3 λεπτά, να γίνει το φαγητό χλιαρό, ρίχνουμε το γιαούρτι με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί. Σκορπίζουμε τα φουντούκια (ή τα φυστίκια), αν τα βάλουμε, και σερβίρουμε το κοτόπουλο με πιλάφι με σταφίδες και λίγο τζίντζερ ή ξερό κόλιανδρο.

2023-03-13 17:30:55

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Κοτόπουλο,Φουντούκια

Μοσχάρι λεμονάτο (βίντεο)

Πυκνή λεμονάτη σάλτσα με λίγη μουστάρδα και το κλασικό μοσχάρι λεμονάτο γίνεται η απόλυτη συνταγή. Όλα τα μυστικά από τη Νένα Ισμυρνόγλου.

20 λεπτά

100 λεπτά

4-5

1 κιλό μοσχάρι σπάλα, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους περίπου των 3 εκ. , 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη , 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος, 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο, 1 κουτ. σούπας (κοφτή) μουστάρδα πικάντικη, ο χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι (ή όσο λεμόνι μας αρέσει), 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το μοσχάρι λεμονάτο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το μαραθόσπορο, το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Ρίχνουμε περίπου 1.300 ml νερό, (ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύπτει κατά τα 2/3 τα υλικά), ανακατεύουμε απαλά, μετριάζουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε το ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το δυόσμο, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο λάδι και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και τη σείουμε ώστε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υγρά. Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε το μοσχάρι λεμονάτο με πατάτες τηγανητές.

2023-11-01 16:09:56

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Λεμόνι,Μοσχάρι

Μπέργκερ με ψάρι ψητό και «ρώσικη» με αβοκάντο

Ένα πρωτότυπο μπέργκερ με ψάρι, αβοκάντο και ρώσικη σαλάτα με αβοκάντο. Σίγουρα πολύ διαφορετικό και πιο ελαφρύ από τα κανονικά μπέργκερ. Μια γευστική έκπληξη!

15 λεπτά

25 λεπτά

4

8 ψωμάκια για μπέργκερ ή σάντουιτς της αρεσκείας μας, 4 μεσαία φιλέτα (ή 1 μεγάλο), συνολικά 650 - 700 γρ., από φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι, λίγο ελαιόλαδο για το ψάρι, 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 ξερό φύλλο δάφνης, 1 κουτ. σούπας άνηθος, χοντροκομμένος, 4 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 3 ίνες κρόκος Κοζάνης (σαφράν), διαλυμένες σε 1 κουταλιά ζεστό νερό, 1 μέτριο αβοκάντο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη, 1 μικρό καρότο + 1/4 μεσαίο φινόκιο, βρασμένα για 10΄ και 5΄ αντίστοιχα και ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι

Για το μπέργκερ με ψάρι ψητό και «ρώσικη» με αβοκάντο, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να ενωθούν σε μια σχεδόν ομοιόμορφη σάλτσα.Κόβουμε τα 4 φιλέτα του ψαριού στα 2 (ή το μεγάλο φιλέτο σε 8 ισομεγέθη κομμάτια).Τα βάζουμε σε ένα ρηχό σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο, τα περιχύνουμε με το μισό λαδολέμονο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο για 30΄ - 1 ώρα.Σουρώνουμε το υπόλοιπο λαδολέμονο σε ένα μικρό σκεύος, το βάζουμε ξανά στο μούλτι, προσθέτουμε το αβοκάντο, τη μουστάρδα, αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιόμορφος πολτός.Βάζουμε σε ένα σκεύος που να κλείνει τον πολτό, προσθέτουμε το καρότο και το φινόκιο, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε.Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου ώστε να ζεσταθεί ή προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180° C ή στις αντιστάσεις στους 220° C (πρέπει να είναι καυτός όταν βάλουμε το ψάρι, για να ψηθεί και να κάνει κρούστα χωρίς να «βράσει» και να αποβάλει τους χυμούς του).Πετάμε τη μαρινάδα, αλείφουμε τα κομμάτια ψαριού με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που να τα χωράει ακριβώς.Τα ψήνουμε για 6 λεπτά στις αντιστάσεις ή στον αέρα ή 5 λεπτά στο γκριλ, τα γυρνάμε και ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά στις αντιστάσεις ή στον αέρα ή 3 λεπτά στο γκριλ.Τα τελευταία 3 λεπτά του ψησίματος βάζουμε και τα ψωμάκια κομμένα στη μέση να ζεσταθούν.Βγάζουμε τα φιλέτα από τον φούρνο και τα πασπαλίζουμε με την ξερή ρίγανη.Αλείφουμε τα ψωμάκια εσωτερικά με τη «ρώσικη».Μοιράζουμε τα φιλέτα του ψαριού στα ψωμάκια.Σερβίρουμε 2 μπέργκερ (ή 4 ανοιχτά ψωμάκια με ψάρι) σε κάθε πιάτο και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.

2022-07-20 21:23:42

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αβοκάντο,Καρότα,Ψάρι,Light

Ταλιατέλες με πέστο δυόσμου

Ένα απλό και καθημερινό φαγητό γεμάτο άρωμα και γεύση. Ιδανικό για τις μέρες που δεν θέλουμε κρέας, αλλά ούτε και κάτι τελείως συνηθισμένο. Αρκεί φυσικά να έχουμε μπόλικο δυόσμο!

15 λεπτά

30 λεπτά

4-6

500 γρ. ταλιατέλες, τα φύλλα από 2 μάτσα φρέσκου δυόσμου , 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, 40 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα, 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε ταλιατέλες με πέστο δυόσμου, αρχικά βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζουμε και τις ξαναρίχνουμε στην άδεια πλέον κατσαρόλα.Χτυπάμε στον πολυκόφτη τον δυόσμο με το ελαιόλαδο και το σκόρδο, μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα κουκουνάρια και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το πέστο στην κατσαρόλα με τις ταλιατέλες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2023-01-24 17:38:21

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κουκουνάρι,Τυρί

Νουά στη γάστρα με μουστάρδα

Εύκολο αλλά εντυπωσιακό φαγητό, το νουά στη γάστρα με μουστάρδα είναι ό,τι πρέπει για οικογενειακά τραπέζια.

10 λεπτά

130 λεπτά

8

1 ενιαίο κομμάτι μοσχαρίσιο νουά, ή μπριζόλα μοσχαρίσια κόντρα, χωρίς το κόκαλο, 3 κιλά περίπου, 1 κουτ. σούπας ξίδι, 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα, 100 γρ. μουστάρδα με μέλι, 1 κουτ. σούπας αλάτι, 100 ml ξηρό, κόκκινο κρασί, 50 ml ελαιόλαδο

Για το νουά στη γάστρα με μουστάρδα ξεκινάμε και βάζουμε σε μια γάστρα το κρέας και το αλατίζουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξίδι, με το θυμάρι, τη μουστάρδα με μέλι και αλείφουμε όλο το κρέας με το μείγμα.Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να μαριναριστεί.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C.Bγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, ρίχνουμε στο ταψί το κρασί και 50 ml νερό, κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, προσεχτικά για να μην καούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.Αυξομειώνουμε την ώρα ψησίματος, ανάλογα με το πόσο ψημένο μας αρέσει.Αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε το κρέας να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε φέτες.Συνοδεύουμε με ψημένα λαχανικά τις αρεσκείας μας.

2024-01-26 16:43:49

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Μοσχάρι

Χοχλιοί μπουμπουριστοί με αρισμαρί: μια συνταγή από το Ρέθυμνο

Αυτή η συνταγή οφείλει το όνομα της στον τρόπο που βάζουμε τους χοχλιούς στο τηγάνι: «μπούμπουρα», δηλαδή μπρούμυτα.

40 λεπτά

53 λεπτά

μεζές για 4 άτομα

500 γρ. χοχλιοί, καθαρισμένοι* , 70 ml ελαιόλαδο , 50 ml ξίδι , 2 κουτ. του γλυκού αρισμαρί (δεντρολίβανο) φρέσκο, ψιλοκομμένο , αλάτι

Για να φτιάξουμε τους χοχλιούς μπουρμπουριστούς, ξεκινάμε καλύπτοντας τον πυθμένα ενός μεγάλου τηγανιού με μία λεπτή στρώση αλάτι και βάζουμε επάνω τους χοχλιούς, με το άνοιγμα να μπρούμυτα.Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και «ψήνουμε» για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να σταματήσει ο χαρακτηριστικός ήχος που κάνουν τα κελύφη όταν «ψήνονται».Ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Περιχύνουμε με το ξίδι, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και σκορπίζουμε το δεντρολίβανο.Αποσύρουμε και σερβίρουμε τους μπουμπουριστούς χοχλιούς.

2023-04-10 19:38:57

Κυρίως Γεύμα

Κρέας,Πάσχα

Πικάντικες φακές με κολοκύθα

Σε αυτές τις πικάντικες φακές με κολοκύθα, η γαιώδης γεύση της φακής συνδυάζεται με τη γλυκύτητα της κολοκύθας, ενώ οι γεύσεις συγκεράζονται με μυρωδικά και μπαχαρικά.

20 λεπτά

65 λεπτά

4

280 γρ. πράσινες φακές – εναλλακτικά χρησιµοποιούµε καφέ, αλλά θα τις βράσουµε 5 λεπτά λιγότερο, 2 ντοµάτες, ξεσποριασµένες και τριµµένες, 350 γρ. κίτρινη κολοκύθα, καθαρισµένη και κοµµένη σε κύβους 3 εκ., 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κρεµµύδι ξερό, ψιλοκοµµένο, 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες, 1/2 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουµάς, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή 1 κουτ. γλυκού χαρίσα, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη, 3 κουτ. γλυκού πελτές ντοµάτας, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη λευκή, 1 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, 2 κουτ. σούπας χοντροκοµµένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (αν δεν µας αρέσει, τον αντικαθιστούµε µε µαϊντανό), αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για τις πικάντικες φακές με κολοκύθα, βάζουµε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουµε µε κρύο τρεχούµενο νερό. Τις βάζουµε σε µια κατσαρόλα και προσθέτουµε 1 λίτρο κρύο νερό.Τις αφήνουµε να πάρουν βράση, αφαιρούµε τον αφρό που σχηµατίζεται στην επιφάνεια, αν χρειαστεί, τις σκεπάζουµε και τις σιγοβράζουµε σε χαµηλή φωτιά για 20 λεπτά.Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το λάδι σε χαµηλή φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι για 3-4 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτουµε το σκόρδο, σοτάρουµε για µερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέτουµε το κύµινο, τον κουρκουµά και το πιπέρι καγιέν ή τη χαρίσα, ανακατεύοντας καλά.Σοτάρουµε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέτουµε την πάπρικα, την τριµµένη ντοµάτα και τον πελτέ ντοµάτας, τη ζάχαρη, τον µισό µαϊντανό και τον µισό κόλιανδρο (αν χρησιµοποιήσουµε), 1 κουτ. του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι.Προσθέτουµε τις βρασµένες φακές, την κοµµένη κολοκύθα και 500 ml νερό, ανακατεύουµε καλά, σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για περίπου 20 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν οι φακές και η κολοκύθα.Αλατοπιπερώνουµε και µεταφέρουµε σε µπολ σερβιρίσµατος. Πασπαλίζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα µαϊντανού και σερβίρουµε τις πικάντικες φακές με κολοκύθα, µε ξεροψηµένο ψωµί.

2021-10-26 17:20:06

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Ντομάτα,Φακές,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Κοτόπουλο με λαχανικά, άνηθο και μουστάρδα

Κοτόπουλο με λαχανικά, άνηθο και μουστάρδα, ιδανική συνταγή για ένα "γρήγορο" τραπέζι,

10 λεπτά

30 λεπτά

4

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, 3 πράσινες πιπεριές κέρατο, 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, 2 καρότα, 1 σκελίδα σκόρδου, 1 κρεμμύδι, 150 γρ. μανιτάρια, 1/2 ματσάκι άνηθος, 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί, 4 κουτ. σούπας μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο με λαχανικά, άνηθο και μουστάρδα κόβουμε όλα τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μπαστουνάκια.Σε ένα μεγάλο γουόκ (ή σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα) ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε αρχικά το κοτόπουλο, για μερικά λεπτά, και σιγά-σιγά όλα τα λαχανικά.Μόλις μαραθούν αρκετά, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.Αποσύρουμε και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

2024-01-30 10:35:59

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Λαχανικά

Σπαγγέτι με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, σκόρδο, δυόσμο και φέτα

Σπαγγέτι όλο φρεσκάδα με μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με σκόρδο και δυόσμο. Νόστιμη λύση για τις καλοκαιρινές μέρες που ζητούν γρήγορα μαγειρέματα.

15 λεπτά

30 λεπτά

4-6

1 πακέτο (500 γρ.) σπαγγέτι , 5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες , 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά κοπανισμένες και ψιλοκομμένες , τα φύλλα από 8 κλαράκια δυόσμο, χοντροκομμένα , 250 γρ. φέτα σκληρή, σε μικρά κομμάτια , 90 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε σπαγγέτι με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, σκόρδο, δυόσμο και φέτα, ξεκινάμε βράζοντας τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό τους.Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες και λίγο αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο, τα μισά φύλλα δυόσμου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το σκόρδο να σκορπίσει το άρωμά του αλλά να μη ροδίσει.Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών που αφήσαμε κατά μέρος. Τέλος ρίχνουμε τη φέτα και τον υπόλοιπο δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

2023-07-11 18:25:51

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Ντομάτα,Φέτα

Mac ’n’ cheese με 3 τυριά, αρακά και μυρωδικά

Σε ποιόν δεν αρέσουν τα φουρνιστά ζυμαρικά με λιωμένα τυριά; Σ' αυτή τη συνταγή το mac ’n’ cheese εμπλουτίζεται με αρακά και μυρωδικά.

15 λεπτά

60 λεπτά

4

500 γρ. ζυμαρικό «κοραλλάκι» (σαν κοφτό μακαρονάκι λυγισμένο) , 6 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη , 2 κουτ. σούπας αλεύρι , 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες , 100 γρ. παλαιωμένο τσένταρ ή κασέρι πικάντικο, τριμμένο , 100 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο ή πικάντικη γραβιέρα, τριμμένα , 300 γρ. αρακάς, βρασμένος για 10 λεπτά και πολτοποιημένος στον πολυκόφτη , τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμο , τα φύλλα από 4 κλωνάρια βασιλικό , 80 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο , 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό , 20 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα mac ’n’ cheese με 3 τυριά, αρακά και μυρωδικά, ξεκινάμε βράζοντας το κοραλλάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Το στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 500 ml από το νερό του. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μαζί το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το σκόρδο και λίγο αλάτι και πιπέρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το γάλα και το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο του ζυμαρικού, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά το πολύ, μέχρι το υγρό να αρχίσει να δένει.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το καυτό περιεχόμενο της κατσαρόλας στον πολυκόφτη.Ξεκινάμε να χτυπάμε τα υλικά και ρίχνουμε σταδιακά το τσένταρ (ή το κασέρι), το νιώτικο κεφαλοτύρι (ή τη γραβιέρα), τον πουρέ αρακά, τον δυόσμο και τον βασιλικό. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν όλα μια πυκνή και λεία κρέμα. Την αδειάζουμε σε ένα ταψί με διαστάσεις 25 x 35 εκ., προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο, ανακατεύουμε απαλά και φουρνίζουμε.Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γκρατιναριστεί και να ροδίσει.

2023-07-19 16:05:37

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρακάς,Ζυμαρικά,Τυρί,Χορτοφαγικά

Λαδερό με κολοκύθα, μανιτάρια και πατάτες

Ένα φαγητό τουρλού που αξιοποιεί την αφθονία κολοκύθας αυτή την εποχή. Απλό και εύκολο, απογειώνεται με τα μανιτάρια, τις πατάτες, το ξύσμα λεμονιού και τον δυόσμο, που δίνουν φρεσκάδα.

20 λεπτά

80 λεπτά

4

3 πράσα, σε ροδέλες του 1 εκ., 300 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια, στη μέση, 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια, 600 γρ. γλυκιά κολοκύθα (καθαρό βάρος), 300 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 90 ml λευκό ξηρό κρασί, 30 ml χυμός λεμονιού + το ξύσμα από 1 λεμόνι, τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερός), 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λαδερό με κολοκύθα, μανιτάρια και πατάτες ξεκινάμε και με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τη φλούδα της κολοκύθας.Πετάμε κουκούτσια και ίνες και κόβουμε την ψίχα σε μέτρια κομμάτια. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το πράσο στο μισό λάδι, με λίγο αλάτι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά.Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε την κολοκύθα και τις πατάτες, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά και ρίχνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αλατοπίπερο.Αφήνουμε να πάρει μία βράση, μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Ελέγχουμε στα μισά και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό και το ξύσμα, σείουμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε με γραβιέρα, ψωμί και ελιές.

2022-10-24 13:25:29

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Μανιτάρια,Πατάτες

Φέτες ψαριού με σάλτσα λαχανικών

Απλό και νόστιμο, αυτό το πιάτο μπορεί να ενσωματώσει εποχιακά λαχανικά από την αγορά της γειτονιάς μας. Σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες στον ατμό.

15 λεπτά

55 λεπτά

4

4 φέτες από φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι, περί τα 200 - 250 γρ. η καθεμία (π.χ. γαλέος ή γλαυκός, μπακαλιάρος κ.ά. Ξεχωριστής νοστιμιάς είναι και οι φέτες από τα λεγόμενα «πρώτα» ψάρια -π.χ. ροφός, σφυρίδα- που όμως κοστίζουν αρκετά ακριβότερα), 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για το άλειμμα του ψαριού, 1 μάτσο με τα εξής αρωματικά: 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 6 κλαράκια άνηθος, 2 κλαράκια σέλινο, 2 φύλλα δάφνης, 4 κλαράκια θυμάρι, 1 - 2 φλούδες από λεμόνι και 1 - 2 φλούδες από πορτοκάλι (αν δεν βρούμε κάποιο εξ αυτών, βάζουμε περισσότερα απ’ όσα βρούμε), 3 κουτ. σούπας μείγμα από τα αρωματικά που χρησιμοποιήσαμε (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, θυμάρι), ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ , 2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε λεπτές φέτες, 1/2 σελινόριζα, σε μικρούς κύβους, 1 πατάτα μέτρια, κατά προτίμηση βιολογική, σε μέτριους κύβους, 2 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, ολόκληρα, 60 ml ελαιόλαδο, 300 ml νερό ζεστό, 200 ml λευκό, ξηρό κρασί, 2 φύλλα δάφνης χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα

Βάζουμε τις φέτες του ψαριού σε ένα μπολ, τις αλείφουμε με το λάδι, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε όλα τα αρωματικά, όπως είναι, σε ματσάκια. Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν, όση ώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα.Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. Τότε προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά τα οποία σοτάρουμε για άλλα 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Σβήνουμε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Αποσύρουμε, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ ή το μούλτι και χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να προκύψει μια λεία σάλτσα. Την περνάμε από σουρωτήρι, για να γίνει ακόμη πιο φίνα. Ρίχνουμε λεμόνι κατά βούληση.Βγάζουμε το μπολ με το ψάρι από το ψυγείο. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 600 ml νερό και τα ματσάκια των μυρωδικών που είχαμε βάλει για το μαρινάρισμα του ψαριού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το υγρό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ώστε να δημιουργηθεί πυκνός ατμός. Λαδώνουμε ελαφρώς το διάτρητο σκεύος που έχουμε με πινέλο. Σε αυτό βάζουμε τις φέτες του ψαριού. Βάζουμε το διάτρητο σκεύος μέσα στην κατσαρόλα ή το στερεώνουμε στο χείλος της (ανάλογα με το τι διαθέτουμε). Σκεπάζουμε καλά με το καπάκι ή, αν δεν εφαρμόζει καλά, με μια διάφανη μεμβράνη, προσεκτικά όμως, για να μην καούμε.Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι. Αποσύρουμε και σερβίρουμε το ψάρι με τη σάλτσα ζεστή και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες στον ατμό.

2021-09-17 14:42:09

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Ψάρι

Χάντρες λαδερές από την Πόλη

Ένα αγαπημένο λαδερό για τους Πολίτες, που εµφανιζόταν συχνά στο καθηµερινό τους µενού. Ήρθε η ώρα να εµφανιστεί και στο δικό µας.

20 λεπτά

75 λεπτά

4-6

1.200 γρ. φρέσκες χάντρες (είναι τα ασπροκόκκινα φασολάκια), ζυγισμένες ακαθάριστες, καθαρισμένες από τα λουβιά τους – κρατάμε μόνο τους σπόρους (υπάρχουν και έτοιμες, καθαρισμένες, κατεψυγμένες στα σούπερ μάρκετ) , 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, τριμμένα, 4-5 πιπεριές κέρατο, ολόκληρες, 5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες (με το ζουμί τους) , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις χάνδρες λαδερές, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις χάντρες σε άφθονο νερό, σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν. Τις σουρώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τις χάντρες, τις πιπεριές, την ντομάτα, αλατοπίπερο και ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά.Σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε τις χάνδρες σε θερμοκρασία δωματίου.

2022-08-18 13:35:55

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Ντομάτα,Πιπεριές,Φασολάκια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Κολοκύθα γεμιστή με κοτόπουλο, κάστανα, μανιτάρια και ρύζι

Η κολοκύθα γεμιστή με κοτόπουλο, κάστανα, μανιτάρια και ρύζι είναι ένα πρώτο πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.

60 λεπτά

210 λεπτά

6

1 μεγάλη κίτρινη κολοκύθα (προτιμότερο στρογγυλή και όχι με μακρύ λαιμό, για να χωρέσει στο φούρνο), αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. σούπας σπόρος μάραθου, τριμμένος, 250 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες, τα ψαχνά από ένα βρασμένο κοτόπουλο (αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζωμό κοτόπουλου), σε μικρά κομμάτια, 200 γρ. πικάντικη γραβιέρα σε κύβους, 1 μεγάλο κυδώνι, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη, 20 κάστανα ψημένα, καθαρισμένα, κομμένα στα 2, 1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια ψημένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες ξανθές, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι άσπρο (καρολίνα ή νυχάκι), ξύσμα από 1 ώριμο πορτοκάλι (ακέρωτο και βιολογικό), 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Για την κολοκύθα γεμιστή με κοτόπουλο, κάστανα, μανιτάρια και ρύζι, βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε να ροδίσουν ελαφρά. Τότε προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό.Προσθέτουμε αλατοπίπερο και 2 φλιτζάνια νερό βραστό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να απορροφήσει τα υγρά. Τραβάμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε στο ρύζι τα ψαχνά της κότας, τη γραβιέρα, το κυδώνι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, τον μαϊντανό, στις σταφίδες και το ξύσμα. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κολοκύθα.Κόβουμε ένα καπάκι μεγάλο ώστε να γίνει ευρύχωρο άνοιγμα στην κορυφή.Αφαιρούμε τα σπόρια και τις ίνες από το εσωτερικό της με ένα κουτάλι (όπως καθαρίζουμε το πεπόνι).Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά την κολοκύθα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μια ποσότητα από τον τριμμένο σπόρο μάραθου.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Μ’ ένα μεγάλο κουτάλι βάζουμε τη γέμιση στην κολοκύθα. Βάζουμε μια στρώση, πασπαλίζουμε με σπόρο μάραθου, ακόμα λίγη γέμιση, πάλι σπόρο μάραθου. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γεμίσει. Δεν πιέζουμε τα υλικά για να δώσουμε χώρο να ψηθούν με τα υγρά της κολοκύθας.Βάζουμε προσεκτικά την κολοκύθα σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, την αλείφουμε με λάδι και την τυλίγουμε ολόκληρη με αλουμινόχαρτο ειδικό για ψήσιμο.Την βάζουμε στο φούρνο και μετά από 1 ώρα χαμηλώνουμε στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1½ ώρα ακόμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τρυπάμε με ένα ξύλο από σουβλάκι την κολοκύθα για να διαπιστώσουμε αν η σάρκα της είναι μαλακή - αν είναι τη βγάζουμε από το φούρνο, διαφορετικά συνεχίζουμε το ψήσιμο.Μεταφέρουμε πολύ προσεκτικά την κολοκύθα σε πιατέλα για να την σερβίρουμε: παίρνουμε από το άνοιγμα με τη ρηχή κουτάλα γέμιση μαζί με τη σάρκα της κολοκύθας, προσεκτικά όμως να μην κοπεί το εξωτερικό φλούδι το οποίο δεν τρώγεται.

2021-09-30 11:08:56

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Κοτόπουλο,Ρύζι

Πένες με κατσικίσιο τυρί και σύκα

Eύκολες, γρήγορες και πεντανόστιμες οι πένες με κατσικίσιο τυρί και ζουμερά σύκα, έτοιμες σε μόνο 10 λεπτά!

2 λεπτά

12 λεπτά

4

1 πακέτο (500 γρ.) πένες, 30 ml ελαιόλαδο, 4 σύκα, κατά προτίμηση βιολογικά, καλά πλυμένα και κομμένα στα τέσσερα, 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα ρόκας, 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό , 2 κουτ. σούπας καρύδια, χοντροσπασμένα, 200 γρ. κατσικίσιο τυρί της αρεσκείας μας, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Για να ετοιμάσουμε τις πένες με κατσικίσιο τυρί και σύκα, πρώτα, σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις στραγγίζουμε, κρατώντας 100 ml νερό από αυτό όπου έβρασαν. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα σύκα και ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ρόκα και το βαλσαμικό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τις πένες με το νερό που κρατήσαμε, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τυρί, τα σύκα και τα καρύδια.Ανακατεύουμε τις πένες με κατσικίσιο τυρί και σύκα και σερβίρουμε .

2022-08-24 17:04:21

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Σύκο,Τυρί

Τζουλαμάς (αποκριάτικη κρητική κρεατόπιτα)

Παρά το τουρκικό όνομά της, πρόκειται για παραδοσιακή μεσαρίτικη κρεατόπιτα που συνηθιζόταν την περίοδο της Αποκριάς.

30 λεπτά

105 λεπτά

για 1 ταψί περίπου 35 x 25 εκ.

330 ml νερό, χλιαρό, 15 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. σούπας αλάτι, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 50 ml ελαιόλαδο, 100 ml ρακή ή τσίπουρο, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 500 γρ. αρνίσιος κιμάς από μπούτι (ή μοσχαρίσιος ή μισός μισός), 250 γρ. συκωτάκια πουλιών (κόβουμε και αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι τα περιττά νεύρα και ίνες), ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα, 100 ml μπράντι ή εναλλακτικά κόκκινο, γλυκό κρασί + 2 κουτ. σούπας για το ταψί, 1 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες, 1 φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, κουκουνάρια), χοντροκοπανισμένοι, 2 ξυλάκια κανέλα, 120 γρ. ζάχαρη (μπορούμε να τη μειώσουμε ή να την παραλείψουμε), 100 ml ελαιόλαδο, 600 ml ζωμός κοτόπουλου, 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ζάχαρη άχνη και κανέλα (προαιρετικά), για πασπάλισμα

Για τη ζύμη του Τζουλαμά (αποκριάτικη κρητική κρεατόπιτα), σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με πιρούνι το χλιαρό νερό με τη μαγιά και αφήνουμε για 5-10 λεπτά στην άκρη.Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το ελαιόλαδο, τη ρακή και τον χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ για 4-5 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για περίπου 40 λεπτά σε σχετικά χλιαρό σημείο, μέχρι να φουσκώσει.Τη ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά για να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη το ένα κομμάτι σε πολύ λεπτό φύλλο, πάχους 3 χιλιοστών, και σίγουρα με διάμετρο μεγαλύτερη από του ταψιού.Λαδώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 28- 30 εκ. και στρώνουμε εκεί το φύλλο. Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το απλώνουμε σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Βάζουμε και τα δύο (φύλλο στη λαδόκολλα και φύλλο στο ταψάκι) στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.Για τη γέμιση της κρεατόπιτας, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με τα συκωτάκια για περίπου 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν.Προσθέτουμε το ρύζι και την κανέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το μπράντι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, την πάπρικα, τα ξύσματα, αλάτι και πιπέρι.Ρίχνουμε 2 φλιτζ. τσαγιού από τον ζωμό ή το νερό, ανακατεύουμε, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση για 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε και πετάμε τα ξυλάκια της κανέλας.Για τη κρεατόπιτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε το ταψί. Αδειάζουμε τη γέμιση στο φύλλο μέσα στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα.Αφαιρούμε τη λαδόκολλα από το δεύτερο φύλλο και το στρώνουμε πάνω στη γέμιση για να την καλύψουμε. Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν από το ταψί και τις στρίβουμε φτιάχνοντας ένα στεφάνι περιμετρικά της πίτας. Χαράζουμε την πίτα βαθιά, σε κομμάτια, περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη (την κανονική, όχι την άχνη) και λίγη κανέλα και ψήνουμε για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για άλλα περίπου 45 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει η κρεατόπιτα.

2024-02-15 16:28:20

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Αρνίσιος κιμάς,Τσίπουρο + Ρακή,Απόκριες

Φακές σούπα με σέλερι, στη χύτρα

Ο μισελενάτος σεφ Γιώργος Φεμελέγκας έχει όλα τα μυστικά για νόστιμα μαγειρέματα στη χύτρα! Αυτές οι φακές με σέλερι είναι το γρήγορο, θρεπτικό φαγητό που λαχταράμε τις καθημερινές.

15 λεπτά

50 λεπτά

6

500 γρ. φακές ψιλές , 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα , 2 κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές φέτες , 3 καρότα, σε μέτριες φέτες , 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες , 300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση , 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας , 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη , 300 γρ. ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες (ή ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα) , 2 λίτρα νερό , 3 φύλλα δάφνης ξίδι κατά βούληση, για το σερβίρισμα , 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε φακές σούπα με σέλερι στη χύτρα, ξεκινάμε ξεπλένοντας τις φακές καλά σε ένα σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι, τα καρότα και τα σκόρδα για 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.Προσθέτουμε τις φακές, τα ντοματίνια, τον πελτέ και το κύμινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της χύτρας.Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το νερό και τις δάφνες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σφραγίζουμε τη χύτρα με το καπάκι της, ρυθμίζοντας την ένδειξη της βαλβίδας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή για βράσιμο οσπρίων. Μόλις κοχλάσει το υγρό, ανασηκωθεί η βαλβίδα και αρχίσει να βγαίνει έντονος ατμός, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να φύγει ο ατμός και ανοίγουμε τη χύτρα. Αν χρειάζεται χύλωμα, επαναφέρουμε τη χύτρα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε τις φακές να πάρουν 1-2 βράσεις ξεσκέπαστες, μέχρι να χυλώσουν.Σερβίρουμε τις φακές σε πιάτα. Ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και ξίδι κατά βούληση και συνοδεύουμε με μαύρες ελιές και ψωμί.

2023-10-04 17:05:50

Κυρίως Γεύμα

Φακές,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Κοτόπουλο τηγανιά με κουκιά και σπαράγγια

Μέσα σε 12 λεπτά, έχουμε έτοιμες 4 μερίδες μυρωδάτου κοτόπουλου με τα λαχανικά της εποχής, όπως τα φίνα σπαράγγια και τα τρυφερά κουκιά. Η κάππαρη και το τζίντζερ δίνουν την απαραίτητη σπιρτάδα στο όλον.

15 λεπτά

27 λεπτά

4

600 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, σε κύβους των 2 - 3 εκ., 3 δεματάκια τρυφερά σπαράγγια, καθαρισμένα *, κομμένα κατά μήκος στη μέση αν είναι χοντρά, το 1/3 από μια μικρή ρίζα τζίντζερ (πιπερόριζα), καθαρισμένη και τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (προαιρετικά, δίνει ξεχωριστό άρωμα και σπιρτάδα στο φαγητό), 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 90 - 100 γρ. φρέσκα κουκιά (μόνο οι καρποί, θα χρειαστεί να αγοράσουμε τουλάχιστον 1/2 κιλό ολόκληρα κουκιά), προαιρετικά, 30 γρ. κάππαρη, καλά ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη, τα φυλλαράκια από 1/4 ματσάκι φρέσκιας μαντζουράνας (την αναζητάμε σε γλαστράκια σε ορισμένα μόνο μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε καλά φυτώρια) ή 1 κουτ. γλυκού ξερή μαντζουράνα ή ρίγανη, τριμμένη, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 γρ. αρσενικό Νάξου, σε φλούδες, ή άλλη κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας

Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο τηγανιά με σπαράγγια και κουκιά, βάζουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ή ένα γουόκ ή μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το μισό λάδι και το κοτόπουλο.Σοτάρουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε τα κουκιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλά να παραμείνουν τραγανά.Βάζουμε τα σπαράγγια και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα, για περίπου 1 - 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και τα λαχανικά να μαλακώσουν λίγο χωρίς να χάσουν τη ζωντάνια τους. Δεν χρειάζεται να ανησυχούμε μήπως στεγνώσει το κοτόπουλο - το μπούτι δεν στεγνώνει τόσο εύκολα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε την κάππαρη και τη μαντζουράνα και ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι.Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά, σκορπίζουμε από πάνω το τυρί και σερβίρουμε με παξιμάδια.

2023-05-15 15:05:33

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Κοτόπουλο,Κουκιά

Αγκινάρες γεμιστές με κιμά και πανεύκολη μπεσαμέλ

Αγκινάρες που μοιάζουν με βαρκούλες γεμιστές με μπεσαμέλ και κιμά.

40 λεπτά

100 λεπτά

4

16 μέτριες αγκινάρες, καθαρισμένες, 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα), 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 100 ml λευκό ξηρό κρασί, 60 ml ελαιόλαδο + λάδι για το ταψί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 500 ml φρέσκο γάλα, 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 αυγά, 150 γρ. κασέρι, τριμμένο, 1 κουτ. σούπας βούτυρο, 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαδώνουμε ένα ταψί που ιδανικά να χωράει τις αγκινάρες ακριβώς. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις αγκινάρες για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Τις στραγγίζουμε, τις αραδιάζουμε στο ταψί και τις αλατοπιπερώνουμε.Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι για περίπου 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και ο κιμάς να γίνει σπυρωτός. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ, το μαϊντανό, αλατοπίπερο και 100 ml νερό. Aνακατεύουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.Μπεσαμέλ: Χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μίξερ τα αυγά με το αλεύρι και 300 ml από το γάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Ρίχνουμε σε μικρή κατσαρόλα την κρέμα με το υπόλοιπο γάλα, αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με το σύρμα έως ότου σχηματιστεί μια ελαφρώς πηχτή μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το τυρί και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Γεμίζουμε τις αγκινάρες με τον κιμά, καλύπτουμε την επιφάνεια με την μπεσαμέλ και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια.

2023-01-04 11:12:28

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Γάλα,Μοσχαρίσιος κιμάς

Κολοκυθόσουπα με ψητά μανιτάρια και πολίτικα μπαχαρικά

Δεν νοείται χειμωνιάτικο τραπέζι χωρίς την αγαπημένη μας σούπα. Εδώ σε μια ξεχωριστή παραλλαγή.

20 λεπτά

60 λεπτά

6-8

1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1-2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας επιπλέον, 3 κουτ. σούπας κονιάκ, 1 κουτ. σούπας πικάντικη μουστάρδα , 1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας, 1 κουτ. γλυκού (συνολικά) από τα εξής τριμμένα μπαχαρικά, ανάμεικτα: κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, καρδάμωμο, τζίντζερ, πάπρικα, 1 δαφνόφυλλο, 7-8 μανιτάρια λευκά, σκουπισμένα με νοτισμένο πανί και κομμένα σε λεπτές φέτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κολοκυθόσουπα με πολίτικα μπαχαρικά και ψητά μανιτάρια ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τους κύβους κολοκύθας και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας διαρκώς για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μείγμα μπαχαρικών και τη μισή ποσότητα από τη μουστάρδα και το μέλι (1/2 + 1/2 κουτ. σούπας) και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.Σβήνουμε με το κονιάκ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα τρίβοντας τον πυθμένα της κατσαρόλας ώστε τυχόν καμένα υπολείμματα να διαλυθούν στο λιγοστό υγρό.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη δάφνη, αλατοπίπερο και όσο ζεστό νερό ή ζωμό χρειάζεται ώστε να καλυφθούν καλά τα υλικά κατά 5-6 εκ.Περιμένουμε να κοχλάσει καλά το υγρό και τότε μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να μαλακώσει πολύ καλά (σχεδόν να διαλυθεί) η κολοκύθα.Πετάμε τη δάφνη και μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ (σε δόσεις αν δεν χωράει μονομιάς) και το πολτοποιούμε καλά, προσθέτοντας και την υπόλοιπη ποσότητα από τη μουστάρδα και το μέλι (1/2 + 1/2 κουτ. σούπας).Σουρώνουμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι και τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα, προσθέτουμε λίγο βραστό νεράκι, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν είναι πολύ αραιή, τη βράζουμε μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.Στο μεταξύ, βάζουμε τις φέτες μανιταριών σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλατοπίπερο και την 1 κουτ. σούπας λάδι. Ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά και τα στρώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Τα ψήνουμε κάτω από καυτό γκριλ μέχρι να ροδίσουν.Σερβίρουμε την κολοκυθόσουπα με πολίτικα μπαχαρικά και ψητά μανιτάρια στα πιάτα και γαρνίρουμε με τα ψητά μανιτάρια. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

2022-10-14 13:27:50

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Μανιτάρια,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Πένες με λιαστές ντομάτες, κάππαρη και ελιές

Ένα γρήγορο πιάτο με ζυμαρικά και ελληνικές γεύσεις που μοσχομυρίζουν Μεσόγειο.

15 λεπτά

30 λεπτά

4

500 γρ. (1 πακέτο) πένες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας), 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 200 γρ. λιαστές ντομάτες, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες, 4 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελιές (ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες σε κομμάτια), 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε πένες με λιαστές ντομάτες, κάππαρη και ελιές, αρχικά βράζουμε, σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα κρατάμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το νερό που έβρασαν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, την κάππαρη, τις ελιές και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό.Προσθέτουμε τις πένες, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.Σερβίρουμε, τις πένες με λιαστές ντομάτες, κάππαρη και ελιές, σε βαθιά πιάτα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

2023-01-25 18:03:09

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Ελιά,Κρεμμύδι,Ντομάτα

Χουνκιάρ μπεγιεντί: η αυθεντική πολίτικη συνταγή

Ο Χριστόφορος Πέσκιας αποκαλύπτει τα μυστικά του χουνκιάρ μπεγεντί, της θρυλικής συνταγής της πολίτικης κουζίνας που στα τούρκικα σημαίνει πάνω κάτω «άρεσε στον σουλτάνο».

60 λεπτά

180 λεπτά

4-6 μερίδες

1 κιλό ψαχνό από αρνίσιο μπούτι, σε κύβους, όπως για σουβλάκι, 1 κιλό ώριμες ντομάτες, ολόκληρες, 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 200 ml ζωμός κότας, ζεστός (ή νερό), 1 ξύλο κανέλας + 2 γαρίφαλα + 2 μπαχάρια, όλα δεμένα σε τουλπανάκι (αν έχουμε), 3-4 κλωνάρια δεντρολίβανο, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 50 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1/2 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 50 γρ. αλεύρι, 350 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 100 γρ. πικάντικο κασέρι, τριμμένο, τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 γρ. αλεύρι, 100 γρ. βούτυρο, 1 λίτρο γάλα

Για να φτιάξουμε χουνκιάρ μπεγιεντί ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες πάνω από ένα βαθύ πιάτο, τις κόβουμε στη μέση και στύβουμε εκεί τα σπόρια τους. Ρίχνουμε εκεί και τις φλούδες τους και τα αφήνω όλα στην άκρη. Χοντροκόβουμε τη σάρκα των ντοματών.Στεγνώνουμε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, σε φαρδιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά παντού.Βγάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Μετριάζουμε τη φωτιά και στο λάδι που έχει μείνει σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό, ανακατεύοντας μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.Προσθέτουμε τις ντομάτες (τη σάρκα) και ανακατεύουμε. Στερεώνουμε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα, ρίχνουμε τα ζουμιά από το καθάρισμα και το κόψιμο της ντομάτας, μαζί με τα σπόρια και τις φλούδες, και τα πιέζουμε με ελαστική σπάτουλα για να πέσουν στην κατσαρόλα οι χυμοί.Προσθέτουμε τον ζωμό, ρίχνουμε το τουλπανάκι με τα μπαχαρικά και το δεντρολίβανο και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα, για να διαλυθούν οι νόστιμες καραμέλες από το τσιγάρισμα του κρέατος. Μετριάζουμε τη φωτιά και αρχίζουμε το ξάφρισμα.Μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος, ρίχνουμε το κρέας στη σάλτσα, μαζί με το ζουμί της πιατέλας, περιμένουμε να πάρει ξανά βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 1½ έως 2 ώρες, να μαλακώσει καλά – αν χρειαστεί, ρίχνουμε στην πορεία λίγο ζεστό ζωμό ή νερό. Εναλλακτικά, ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα και ψήνω στους 180°C για 2 ώρες, μέχρι να μελώσει.Όταν γίνει το κρέας, ανοίγουμε την κατσαρόλα, πετάμε το δεντρολίβανο και το πουγκί με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο και μαϊντανό), για να δώσουν δροσιά στην πυκνή σάλτσα, και σερβίρουμε σε πιάτα. Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο. Έχουμε κοντά μας μια λεκανίτσα με παγωμένο νερό και παγάκια. Ανάβουμε στο γκαζάκι πολύ δυνατή φλόγα. Κρατάμε μία μελιτζάνα από το κοτσάνι και την ακουμπάμε πάνω στη φλόγα του γκαζιού, να καψαλιστεί καλά ολόγυρα. Στριφογυρίζουμε τις μελιτζάνες κρατώντας τες προσεκτικά από το κοτσάνι, μέχρι να καψαλιστούν από όλες τις μεριές.Φέρνουμε κοντά μου τη λεκανίτσα με το παγωμένο νερό και τα παγάκια. Κάθε φορά που ολοκληρώνουμε το καψάλισμα μιας μελιτζάνας και μαλακώσει η σάρκα της σαν κρέμα, τη βουτάμε αμέσως μέσα στο παγωμένο νερό, για λίγα λεπτά, για να ξεκολλήσει η φλούδα από τη σάρκα και να καθαριστεί εύκολα.Την ξεφλουδίζουμε πάνω από το νερό, προσεκτικά και χωρίς να λιώσω τη σάρκα, ξεπλένοντας τακτικά με νερό. Τη σάρκα τη σκουπίζουμε απαλά με χαρτί κουζίνας και τη βάζουμε ολόκληρη σε ένα μεγάλο μπολ. Την ανοίγουμε στη μέση και την αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι, όσο ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.Σε ρηχή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε για 1 λεπτό το κρεμμύδι, ρίχνουμε το σκόρδο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή λάσπη, το ρου (roux), που είναι η βάση της μπεσαμέλ.Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύω διαρκώς με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά για να κομματιαστούν, όχι να λιώσουν. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε ασταμάτητα, μέχρι η κρέμα να δέσει, να πήξει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε.Βάζουμε γύρω από το κρέας κουταλιές από πουρέ μελιτζάνας, πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως το χουνκιάρ μπεγιεντί.

2023-05-02 15:17:44

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Κρέας,Μελιτζάνες,Ντομάτα,Τυρί

Ψαρονέφρι με κρούστα από φυστίκια Αιγίνης και εστραγκόν

Με την κρούστα από φυστίκι Αιγίνης, το ψαρονέφρι αποκτά εκτός από τραγανή υφή και μια καπνιστή ξηροκαρπάτη νοστιμιά. Μια πολύ ωραία και πρωτότυπη ιδέα για ψητό κρέας.  

20 λεπτά

50 λεπτά

(για 6 ψαρονέφρια)

6 μικρά ψαρονέφρια 250 - 300 γρ. το καθένα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, κοπανισμένος, 2 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 30 ml ελαιόλαδο, 130 ml γλυκό, λευκό κρασί (π.χ. Μοσχάτο Λήμνου), 1 μάτσο εστραγκόν (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρούμε, βάζουμε 1/2 ματσάκι μαϊντανό και 1/2 ματσάκι δυόσμο, με διαφορετικό αποτέλεσμα), χοντροκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)., 250 γρ. φυστίκια Αιγίνης (ψίχα), 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα), 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Για το ψαρονέφρια σε κρούστα από φυστίκι Αιγίνης ξεκινάμε από την κρούστα και σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά.Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε και, μόλις το μείγμα κρυώσει, το αλέθουμε καλά στο μούλτι με το εστραγκόν, το λεμόνι και αλατοπίπερο.Προσθέτουμε τα φυστίκια και τα αλέθουμε όλα μαζί, μέχρι να ψιλοκοπούν (όχι να λιώσουν εντελώς) και να γίνουν σαν πάστα. Προσθέτουμε τη φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά.Λαδώνουμε τα ψαρονέφρια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με τον ξερό κόλιανδρο. Δεν τα καλύπτουμε ακόμα με το μείγμα της κρούστας. Τα ψήνουμε, προτιμότερο σε πλάκα (αν έχει η ψησταριά μας), σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά από καθεμία από τις πλατιές πλευρές και 2 - 3 λεπτά από τα πλάγια. Στη δική μας δοκιμή (τόσο στα κάρβουνα, όσο και σε ψησταριά υγραερίου 18,7 KW), τα ψαρονέφρια βάρους 280 γρ. χρειάστηκαν συνολικά 15΄.Μόλις ψηθούν, τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και, όπως είναι ζεστά, τα καλύπτουμε ως εξής: Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα της κρούστας και το πιέζουμε και με τα δύο χέρια μας, ώστε να «χτίσουμε» τα ψαρονέφρια με αυτό.Πιέζουμε καλά ώστε να κολλήσει όσο γίνεται καλύτερα. Δεν χρειάζεται να τα καλύψουμε και από την κάτω πλευρά. Τα μεταφέρουμε προσεκτικά στην ψησταριά και τα ψήνουμε από την πλευρά της κρούστας για 1 - 2 λεπτά, ίσα να ροδίσει και να νοστιμίσει. Ακούγεται δύσκολο, αλλά δεν είναι.Μεταφέρουμε προσεκτικά τα ψαρονέφρια σε ξύλο κοπής και τα αφήνουμε να σταθούν λίγο. Μετά, τα κόβουμε (κρατώντας τα με ένα αλουμινόχαρτο, για να μη διαλυθεί η κρούστα) με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι (χωρίς δόντια) σε φέτες. Ακόμη κι αν ξεκολλήσει η κρούστα, είναι τόσο νόστιμη που θα μας αποζημιώσει!

2023-12-16 09:20:26

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Κρέας,Λεμόνι,Φυστίκια,Χοιρινό

Χοιρινά σουβλάκια με dry rub μπαχαρικών και ξερά βερίκοκα

Τα πιο τρυφερά χοιρινά σουβλάκια που έχετε δοκιμάσει με αρώματα πάπρικας, κόλιανδρου και πιπεριού καγιέν.

15 λεπτά

35 λεπτά

8

700 γρ. χοιρινός λαιμός, χωρίς κόκαλο, σε κύβους των 2 εκ., 1 μέτρια μαραθόριζα, καθαρισμένη από ίνες, κομμένη στα 4 και χωρισμένη στα «φύλλα» της ένα ένα, 8 ξερά βερίκοκα, κομμένα στη μέση, 2 λάιμ, κομμένα στα τέσσερα, 1/2 κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 1/2 κουτ. σούπας κόλιανδρος σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο πιπέρι καγιέν

Για να ετοιμάσουμε τα χοιρινά σουβλάκια με dry rub μπαχαρικών και ξερά βερίκοκα σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.Προσθέτουμε τους κύβους χοιρινού και ανακατεύουμε, κάνοντας ένα καλό μασάζ για να απορροφήσουν τα αρώματα.Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα.Προσθέτουμε τα «φύλλα» μαραθόριζας και τα βερίκοκα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε ξανά το μπολ και αφήνουμε στην άκρη για άλλη 1 ώρα.Περνάμε το χοιρινό σε 8 μεταλλικές μικρές σούβλες ή καλαμάκια, βάζοντας ενδιάμεσα «φύλλα» μαραθόριζας και βερίκοκα.Αλείφουμε τα σουβλάκια καλά με ελαιόλαδο.Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 8 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – Ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).Ψήνουμε τα σουβλάκια για περίπου 20 λεπτά – υπολογίζουμε 5 λεπτά για καθεμία από τις τέσσερις πλευρές τους.Τα σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και τα κομμένα λάιμ.

2023-06-27 19:34:30

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ξερά βερίκοκα,Χοιρινό

Κοτόπουλο μπλανκέτ (με λευκή σάλτσα)

Λαχταριστό κοτόπουλο κατσαρόλας με κρέμα γάλακτος, λεμόνι και σκόρδο.

20 λεπτά

40 λεπτά

4

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, σε λωρίδες πάχους 2 εκ., 50 ml ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, 125 ml κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, 150 - 200 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό

Για να φτιάξουμε κοτόπουλο μπλανκέτ, τσιγαρίζουμε σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα στο λάδι το κοτόπουλο, ίσα να αλλάξει χώμα, χωρίς να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και όταν μαραθεί λίγο σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για περίπου 6 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε με προσοχή λίγο-λίγο το ιδιότυπο αυγολέμονο, ανακατεύοντας με κουτάλα. Εάν χρειαστεί, επαναφέρουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, για λίγο, ίσα να δέσει το μείγμα, χωρίς όμως να βράσει. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη λευκή σάλτσα. Σερβίρουμε, το κοτόπουλο μπλανκέτ, με πλιγούρι ή άγριο ρύζι.

2022-01-23 11:11:48

Αλέξανδρος Γιώτης

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Κρέμα Γάλακτος,Λεμόνι

Kοτόπουλο yakitori

Τα yakitori είναι τα ιαπωνικά σουβλάκια, αλλά με κοτόπουλο, που γλασάρονται με διάφορα μείγματα στη διάρκεια του ψησίματος.

15 λεπτά

30 λεπτά

8

800-1.000 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε κομμάτια των 3 εκ., ελάχιστο ελαιόλαδο για το άλειμμα, 120 ml ιαπωνική σάλτσα σόγιας, 60 ml ζωμός κοτόπουλου, 60 ml mirin, 60 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική, 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα λοξά σε κομμάτια των 4 εκ.

Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο yakitori σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη σάλτσα σόγιας, τον ζωμό, το mirin και τη ζάχαρη για 5 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα πάρουν βράση τα υλικά), μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Κρατάμε στην άκρη το 1/3 της ποσότητας για το άλειμμα και το υπόλοιπο το βάζουμε σε μπολάκι, για το σερβίρισμα.Περνάμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε 8 μεταλλικές μικρές σούβλες ή καλαμάκια, βάζοντας ενδιάμεσα και τα κρεμμυδάκια.Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει περίπου 8 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – Ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).Λαδώνουμε τα σουβλάκια και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, γυρίζοντάς τα τακτικά.Κάθε 3-4 λεπτά τα αλείφουμε με τη σάλτσα που αφήσαμε στην άκρη για το άλειμμα, ώστε τα σουβλάκια να αποκτήσουν ένα σκούρο, λαμπερό γλάσο.Τα σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

2023-06-27 19:22:01

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Κρεμμύδι

Μακαρονοσαλάτα με τόνο και μαγιονέζα του Καλλίδη

Μετρίου μεγέθους ζυμαρικά, τόνος και μαγιονέζα συναντιούνται σε ένα σαλατοφαγητό πολύ συνηθισμένο κάποτε - κάποια στιγμή το έχουμε φάει (σχεδόν) όλοι.

20 λεπτά

30 λεπτά

6

1 πακέτο (500 γρ.) ζυμαρικά πένες ή άλλο μέτριου μεγέθους, 2 καρότα, βρασμένα, σε μικρά καρέ, 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά καρέ, 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη, 4-5 αγγουράκια τουρσί, ξεπλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα , 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2-3 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος, 2 κονσέρβες τόνος, σε νερό ή ελαιόλαδο, στραγγισμένος και κομματιασμένος, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την μακαρονοσαλάτα με τόνο και μαγιονέζα βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Τις στραγγίζουμε μέσα σε μεγάλο σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση, για να κρυώσουν.Τις αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά και τις ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε τα καρότα, την πιπεριά, τα αγγουράκια τουρσί και την κάππαρη, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τον τόνο και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως ή τη φυλάμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο για να τη σερβίρουμε κρύα.

2023-06-19 18:48:29

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Τόνος

Λαχανοντολμάδες γεμιστοί με πρόβειο κιμά

Όταν θέλουμε να δώσουμε ξεχωριστή νοστιμιά στους λαχανοντολμάδες τους κάνουμε με πρόβειο κιμά. Μια μερακλίδικη εκδοχή που αξίζει να δοκιμάσετε.

90 λεπτά

180 λεπτά

30-35

1 μεγάλο λευκό λάχανο, 750 γρ. κιμάς πρόβειος (από οποιοδήποτε μέρος του ζώου), 2 φύλλα δάφνης, 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 250 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών, 1 μάτσο άνηθος (χωριστά οι κορυφές από τα κοτσάνια: οι κορυφές ψιλοκομμένες, τα κοτσάνια ολόκληρα), 1 μάτσο μαϊντανός (χωριστά τα φύλλα από τα κοτσάνια: τα φύλλα ψιλοκομμένα, τα κοτσάνια ολόκληρα), 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ελάχιστο μπαχάρι σε σκόνη, 1 μεγάλο πράσο, κομμένο κατά μήκος στη μέση, 2-3 καρότα, κομμένα κατά μήκος στη μέση, χυμός από 2 λεμόνια, 300 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε λαχανοντολμάδες γεμιστούς με πρόβειο κιμά, πρώτα με μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια κωνική τομή γύρω από το κοτσάνι του λάχανου και το πετάμε.Αφαιρούμε 2-3 από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και τα αφήνουμε στην άκρη.Βάζουμε το λάχανο σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, με το μέρος του ανοίγματος στο κοτσάνι προς τα κάτω, και γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να καλύψει το λάχανο κατά τα δύο τρίτα.Ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας αλάτι και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.Περιμένουμε υπομονετικά να πάρει βράση το νερό και βράζουμε για 15 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει.Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το λάχανο μέσα στο σκεύος, συμπληρώνουμε με βραστό νερό, ώστε και πάλι να το καλύψουμε κατά τα δύο τρίτα και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε ένα ταψί, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.Ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σκέτη μέχρι να κάψει καλά.Ρίχνουμε τον πρόβειο κιμά και τις δάφνες και τον καβουρδίζουμε στο λίπος που θα βγάλει, κομματιάζοντάς τον και ανακατεύοντάς τον συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει σπυρωτός και γκριζωπός. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλει.Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 100 ml από το ελαιόλαδο.Συνεχίζουμε να τον ψήνουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει καλά.Ρίχνουμε τα ξερά κρεμμύδια, σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, και αποσύρουμε από τη φωτιά.Αφαιρούμε τις δάφνες, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε τις κορυφές του άνηθου, τα φύλλα του μαϊντανού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, άλλα 60 ml από το ελαιόλαδο, το μπαχάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά.Ξεφυλλίζουμε το λάχανο και στοιβάζουμε τα φύλλα του το ένα πάνω στο άλλο.Διαλέγουμε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα και στρώνουμε εκεί τα φύλλα του λάχανου που αφήσαμε στην άκρη.Πάνω τους σκορπίζουμε τα καρότα, το πράσο και τα κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού.Βάζουμε σε ξύλο κοπής ένα φύλλο με την κυρτή (τη βαθουλωτή) πλευρά προς τα πάνω και με μαχαιράκι κόβουμε και αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι από το κέντρο του.Βάζουμε στη μία άκρη του φύλλου 2 κουτ. σούπας γέμιση.Τυλίγουμε μία φορά σε ρολό, φέρνουμε τις πλαϊνές άκρες του φύλλου προς το κέντρο και συνεχίζουμε πάλι το τύλιγμα σε ρολό μέχρι να φτιάξουμε έναν ντολμά μεγαλούτσικο και σχετικά σφιχτό.Τον βάζουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση μέχρι να φτιάξουμε και τους υπόλοιπους ντολμάδες.Τους τακτοποιούμε στην κατσαρόλα, σε δύο στρώσεις το πολύ, σχετικά στριμωγμένους, με τις άκρες του διπλώματος του φύλλου προς τα κάτω.Αλατίζουμε ελαφρώς, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα βαρύ πιάτο.Ρίχνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να μισοκαλύψει το πιάτο και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, με ανοιχτή την κατσαρόλα.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τους ντολμάδες μέσα στο σκεύος για 10-15 λεπτά.Αφαιρούμε το πιάτο και τους αραδιάζουμε σε πιατέλα.Περιχύνουμε με το ζουμί τους και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με πρόβειο γιαούρτι.

2024-02-08 17:57:10

Κυρίως Γεύμα

Κιμάς,Λάχανο

Φτερούγες κοτόπουλου hot buffalo με πικάντικο ντρέσινγκ και ντιπ από μπλε τυρί

Ένα εμβληματικό νεϋορκέζικο πιάτο! Hot buffalo wings σημαίνει τραγανές φτερούγες κοτόπουλου περιχυμένες με πικάντικη σάλτσα. Η ιδανική συνοδεία: ντιπ μπλε τυριού και σέλερι.

20 λεπτά

40 λεπτά

4-6

1.500 γρ. φτερούγες κοτόπουλου, 30 γρ. μπέικιν πάουντερ, 10 γρ. αλάτι, 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 80 γρ. κέτσαπ, 60 γρ. έτοιμη σάλτσα sriracha, 8 γρ. αλάτι, 60 γρ. μπλε τυρί (π.χ. στίλτον, ροκφόρ κ.ά.), 20 ml μηλόξιδο, 200 γρ. μαγιονέζα, 10 γρ. σάλτσα χρένου (horseradish), 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, αγελαδινό, 1/2 σκελίδα σκόρδου, ψιλοτριμμένη, 6 γρ. αλάτι, 8 λεπτά κλωνάρια σέλερι, ολόκληρα, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Για να ετοιμάσουμε τις φτερούγες κοτόπουλου hot buffalo με πικάντικο ντρέσινγκ και ντιπ από μπλε τυρί ξεκινάμε και βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.Αποσύρουμε και το διατηρούμε ζεστό.Χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν μια πυκνή σάλτσα.Ετοιμάζουμε μέτρια θράκα (το χέρι μας να αντέχει για 8-10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).Ανοίγουμε ελαφρά τις φτερούγες στην κλείδωση, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα, και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι.Σε μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με το μπέικιν πάουντερ και πασπαλίζουμε τις φτερούγες και από τις δύο πλευρές. Το μείγμα αυτό θα σχηματίσει μια κρούστα στο ψήσιμο και θα εμποδίσει τις φτερούγες να κολλήσουν στη σχάρα.Ψήνουμε τις φτερούγες για περίπου 20 λεπτά, με τακτικά γυρίσματα, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να ψηθούν εσωτερικά (κόβουμε μία στο πιο χοντρό σημείο: η σάρκα πρέπει να είναι ζουμερή και λευκή, χωρίς ροζ σημεία ή ροζ υγρό).Αποσύρουμε τις φτερούγες από τη φωτιά και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ.Τις περιχύνουμε με το ζεστό ντρέσινγκ και τις ανακατεύουμε για να καλυφθούν ομοιόμορφα.Τις τακτοποιούμε σε πιατέλα και σκορπίζουμε πάνω τους το φρέσκο κρεμμυδάκι και δίπλα το σέλερι.Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με το ντιπ από μπλε τυρί.

2023-09-07 14:16:51

Κυρίως Γεύμα

Γαλακτοκομικά,Κοτόπουλο,Τυρί,BBQ

Αρνίσια παϊδάκια με θερινά λαχανικά

To πόσο ταιριάζουν τα αρνίσια παϊδάκια με τα ψητά λαχανικά του καλοκαιριού δε λέγεται. Τις ντομάτες τις ψήνουμε στη μαντεμένια πλάκα, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στη σχάρα.

15 λεπτά

50 λεπτά

4

1 κιλό αρνίσια παϊδάκια, 6 μέτριες, ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες, ολόκληρες, 2 μελιτζάνες φλάσκες, σε μακρόστενες φέτες, πάχους 1,5 εκ., 2 πιπεριές κέρατο, κομμένες κατά μήκος στη μέση, ελαιόλαδο, για το άλειμμα, αλάτι

Για να ετοιμάσουμε τα αρνίσια παϊδάκια με θερινά λαχανικά ξεκινάμε και ετοιμάζουμε δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για 5 δευτερόλεπτα σε ύψος περίπου 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).Σε μια άκρη της ακουμπάμε τη μαντεμένια πλάκα.Αλείφουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε.Ακουμπάμε πάνω στη μαντεμένια πλάκα τις ντομάτες, ενώ τις μελιτζάνες και τις πιπεριές τις ψήνουμε στη σχάρα.Οι ντομάτες και οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες σε περίπου 10 λεπτά (με τακτικά γυρίσματα), μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, ενώ οι πιπεριές σε 12-15 λεπτά.Κάθε λαχανικό που βγάζουμε από τη φωτιά το βάζουμε σε πιατέλα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.Μετριάζουμε λίγο την ένταση της θράκας αφαιρώντας λίγα κάρβουνα (το χέρι μας να αντέχει για 8-10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα).Λαδώνουμε ελαφρώς και αλατίζουμε τα παϊδάκια.Τα βάζουμε στη σχάρα και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, με τακτικά γυρίσματα.Τα αλατίζουμε και τα σερβίρουμε ζεστά.Συνοδεύουμε με τα λαχανικά.

2023-08-02 15:03:46

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Μελιτζάνες,Ντομάτα,Πιπεριές

Fajitas με χοιρινό (βίντεο)

Ο σεφ μάς δίνει μια καταπληκτική ελληνο-μεξικάνικη συνταγή για fajitas με χοιρινό. Τι τα κάνει ελληνικά; Το ότι τα σερβίρει με κασέρι και γιαούρτι. Από εμάς είναι ναι!

15 λεπτά

25 λεπτά

4

700 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ. , 1-2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 2 πιπεριές, σε λεπτές λωρίδες (αν θέλουμε, βάζουμε μία κόκκινη και μία κίτρινη πιπεριά), 1 ξερό μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, 2 μικρές πιπεριές καυτερές τσίλι, ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερά θέλουμε τα φαχίτας), 2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερά θέλουμε τα φαχίτας) , 40 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 2 ώριμα αβοκάντο, καθαρισμένα , 1/3 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός) , 1-2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ή όσο μας αρέσει), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. κασέρι Ξάνθης, τριμμένο, 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 4 μεγάλες τορτίγιες

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει και να ροδίσει. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλατοπίπερο, το κύμινο, την καυτερή πάπρικα και το ξύσμα λεμονιού, το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος.Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το σκόρδο, τις πολύχρωμες πιπεριές, τις πιπεριές τσίλι και το κρεμμύδι, μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Λιώνουμε τα αβοκάντο με το πιρούνι σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.Ζεσταίνουμε καλά ένα σχαροτήγανο ή προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στη λειτουργία του αέρα. Βάζουμε τις τορτίγιες στη σχάρα και τις ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν.Σε κάθε τορτίγια μοιράζουμε το κρέας, το μείγμα πιπεριάς, το τυρί, από 2 κουτ. σούπας γιαούρτι και γουακαμόλε και τυλίγουμε.

2024-02-19 17:41:25

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Πιπεριές,Χοιρινό

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και τουρλού λαχανικών

Οι αγαπημένες μας ζουμερές γεμιστές ντομάτες με την προσθήκη των λαχανικών στη γέμιση γίνονται ακόμα πιο αρωματικές και γευστικές!

30 λεπτά

90 λεπτά

12 γεμιστές ντομάτες

12 ώριμες μεγάλες ντομάτες, 250 γρ. ρύζι για γεμιστά (νυχάκι ή Καρολίνα), 1 ξερό κρεμμύδι, σε χοντρά καρέ, 1 μέτριο κολοκύθι, σε κυβάκια, 1 πιπεριά κέρατο, σε μικρά κυβάκια, 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά κυβάκια, τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε ντομάτες γεμιστές με ρύζι και τουρλού λαχανικών αρχικά, κόβουμε από τις ντομάτες ένα «καπάκι» στην πλευρά με το κοτσάνι και με ένα μικρό κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό, αφήνοντας ένα κέλυφος με πάχος περίπου 1 εκ.Κρατάμε τα «καπάκια» και τη σάρκα από τις ντομάτες κατά μέρος.Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, το κολοκύθι, τις πιπεριές, τα μυρωδικά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μισό λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν καλά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες, αφήνοντας κενό 2 εκ. από το χείλος, και τις βάζουμε σε ένα ταψί που να τις χωράει ιδανικά ακριβώς.Στο μπλέντερ χτυπάμε τη σάρκα από τις ντομάτες με 100 ml νερό, μέχρι να πολτοποιηθούν πολύ καλά. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τον ντοματοπολτό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατίζουμε και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μελώσει η γέμιση και να ροδίσουν ομοιόμορφα.Σερβίρουμε, τις γεμιστές ντομάτες, χλιαρές ή και κρύες, με λίγη από τη σάλτσα του ταψιού.Συνοδεύουμε, τις ντομάτες γεμιστές με ρύζι και τουρλού λαχανικών, με φέτα ή ανθότυρο.

2023-08-18 13:02:26

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Ρύζι,Χορτοφαγικά

Πένες με κολοκυθάκια και ξινομυζήθρα

Αυτό το πιάτο με μπέικον, δεντριλίβανο και αβοκάντο ξεχυλίζει απο γεύση!

10 λεπτά

30 λεπτά

500 γρ. πένες, 70 γρ. μπέικον ή απάκι, σε κυβάκια, 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 200 γρ. κολοκυθάκια, σε μπαστουνάκια, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, τριμμένο, 200 γρ. αβοκάντο, σε κυβάκια, ανακατεμένα με 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, 200 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη, 120 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βράζουμε τις πένες για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναφέρεται στις οδηγίες της συσκευασίας.Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αλλαντικό για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε το αβοκάντο, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Παίρνουμε τις πένες με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα όπου βράζουν και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τη γραβιέρα και σερβίρουμε.

2023-09-28 16:27:53

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κολοκυθάκια

Fish and chips με μαγιάτικο

Αυτή η βρετανική λιχουδιά, τα fish and chips, είναι δημοφιλής και αγαπητή σε μικρούς και μεγάλους. Όταν δε, γίνεται με το μοναδικής γεύσης μαγιάτικο, το αποτέλεσμα είναι ακαταμάχητο(!)

20 λεπτά

50 λεπτά

4

4 κομμάτια μαγιάτικο 200 γρ. το καθένα (χωρίς δέρμα), 50 γρ. αλεύρι, 25 γρ. κορνφλάουρ, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή, ¼ κουτ. γλυκού baking powder, σφήνες λεμονιού, 150 ml μπίρα ή σόδα, ηλιέλαιο για το τηγάνισμα, 75 γρ. μαγιονέζα, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί και κάπαρη, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι

Για να φτιάξουμε fish and chips με μαγιάτικο, αρχικά βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το κορνφλάουρ, την πάπρικα και την baking powder και ανακατεύουμε.Σιγά – σιγά ρίχνουμε την μπίρα μέχρι να γίνει χυλός. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια μαγιάτικου.Στη συνέχεια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα βουτάμε στον χυλό. Τηγανίζουμε τα φιλέτα ένα – ένα για 3 – 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα γυρίζουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας μέχρι να τηγανίσουμε τα υπόλοιπα. Ανακατεύουμε τα υλικά για την σος ταρτάρ. Σερβίρουμε το μαγιάτικο με την σος ταρτάρ και τηγανητές πατάτες.

2023-08-01 14:55:58

Κυρίως Γεύμα

Λεμόνι,Μαγιάτικο,Πατάτες

Ψητά κεφτεδάκια κοτόπουλου με κολοκυθάκια και γιαουρτοσάλτσα

Ανάλαφρα και ζουμερά ψητά κεφτεδάκια κοτόπουλου με τρυφερά κολοκυθάκια και δροσερή γιαουρτοσάλτσα. Απίθανα!

20 λεπτά

40 λεπτά

4 (25-30 τμχ)

600 γρ. κιμάς από μπούτι κοτόπουλου, κρύος από το ψυγείο, 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 200 γρ. κολοκύθι τριμμένο, ελαφρά αλατισμένο και καλά στραγγισμένο, 2 αυγά, 1/2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος, 150 γρ. ψωμί χωριάτικο, μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο, 1 κουτ. σούπας ούζο, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί και τα κεφτεδάκια, 1 κουτ. σούπας αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 250 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό, 1 μέτριο καρότο, τριμμένο, 15 ml μέλι, 15 ml χυμός λεμόνι, 2 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος, χοντροκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε κεφτεδάκια κοτόπουλου με κολοκυθάκια και γιαουρτοσάλτσα, η διαδικασία έιναι η εξής: σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί.Αφήνουμε να κρυώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Λαδώνουμε ένα ταψί, πλάθουμε 25 - 30 κεφτεδάκια στρογγυλά και τα πατάμε ελαφρώς για να γίνουν σαν δισκάκια.Τα λαδώνουμε καλά και ψήνουμε στον φούρνο για 6-7 λεπτά.Τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για ακόμα 4-5 λεπτά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά με τη γιαουρτοσάλτσα σε μπολάκι.

2022-09-20 17:17:38

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Κιμάς κοτόπουλου,Κολοκυθάκια

Μανιταρόσουπα βελουτέ

Νόστιμη, χορταστική και καταπραϋντική αυτή μανιταρόσουπα που θα σερβίρουμε είτε ως κύριο καθημερινό πιάτο είτε ως πρώτο, σε ένα γιορτινό ή επίσημο τραπέζι.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

500 γρ. μανιτάρια λευκά , 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους , 3 κoυτ. σούπας ελαιόλαδο , 120 ml λευκό ξηρό κρασί, 1 πράσο (το άσπρο μέρος), ψιλοκομμένο , 1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια , 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες , 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου ή 1 κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένος , 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού , 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου, πολύ ζεστός, 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε την μανιταρόσουπα, αρχικά σκουπίζουμε τα μανιτάρια με υγρή πετσέτα και τα κόβουμε σε λεπτά φετάκια.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο και το πράσο σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε και τα μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν ελαφρά.Ρίχνουμε το κρασί, τον ζωμό και την πατάτα και αφήνουμε να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε το μείγμα σε δόσεις στον πολυκόφτη. Ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει ελαφρώς η σούπα.Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2024-02-16 14:47:48

Έφη Γιαλούση

Κυρίως Γεύμα

Μανιτάρια

Μουχλαμάς (ποντιακή «στραπατσάδα» με κιμά)

Το βούτυρο δίνει μια ωραία και γεμάτη γεύση σε αυτή τη ποντιακή στραπατσάδα αλλά αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο.

20 λεπτά

65 λεπτά

4

250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ , 3 ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες , 6 αυγά, 1 δαφνόφυλλο, 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο , 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος (ή ελαιόλαδο), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μουχλαμά, αρχικά σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε, χωρίς λιπαρή ουσία και σε μέτρια φωτιά, τον κιμά με το κρεμμύδι για περίπου 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι ο κιμάς να ροδίσει, να γίνει σπυρωτός και να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο), ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστούν για περίπου άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο, 400 ml νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να «δέσει» η σάλτσα. Αφαιρούμε και πετάμε τη δάφνη. Σπάμε ένα ένα τα αυγά μέσα στο τηγάνι, ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα απαλά για να αναμειχθούν με τον κιμά και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και το αυγό.

2023-07-26 14:59:48

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Μοσχαρίσιος κιμάς,Ντομάτα

Στρούντελ με λάχανο και μπέικον (Kraustrudel)

Στρούντελ! Τι άλλο; Όχι όμως μόνο το γλυκό με μήλα, αλλά αλμυρό, με τραγανή λεπτή ζύμη και γέμιση λάχανου με μπέικον.

30 λεπτά

85 λεπτά

4-6

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λίγο αλάτι, 3 κουτ. σούπας λάδι, 80 ml κρύο νερό, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 150 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο (ή σπεκ, το γερμανικό λαρδί), 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 μικρό λάχανο, λεπτοκομμένο, 1 κουτ. γλυκού σπόροι caraway (σπόροι αγριοκύμινου, στα μπαχαράδικα), 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, πιπέρι, 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για να ετοιμάσουμε το στρούντελ με λάχανο και μπέικον ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά.Αν η ζύμη είναι κολλώδης και σχετικά υδαρής, καλό είναι να μην προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι, αλλά να επιμείνουμε στο ζύμωμα, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.Σοτάρουμε στο λάδι το μπέικον ή το σπεκ με το κρεμμύδι για περίπου 3-4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας.Ρίχνουμε το αλατοπίπερο και τους σπόρους caraway, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλο 1-2 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ρηχό ταψί.Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο 30 x 40 εκ. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με λίγο από το βούτυρο και απλώνουμε τη γέμιση, αφήνοντας ένα κενό 3 εκ. από τις άκρες του φύλλου. Γυρίζουμε λίγο τις πλαϊνές άκρες, ώστε να εγκλωβίσουμε τη γέμιση, και τυλίγουμε σε ρολό. Το βάζουμε προσεκτικά στο ταψί και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με λίγο βούτυρο. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.Κάθε 10 λεπτά, το βγάζουμε για λίγο από τον φούρνο και το αλείφουμε με βούτυρο.

2024-02-23 17:04:48

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Λάχανο,Μπέικον

Λαχανόρυζο λεμονάτο με σελινόριζα, σέλερι και κουρκουμά

Είναι ένα αρωματικό κύριο πιάτο, που συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή άλλο λευκό τυρί, που ωστόσο αποτελεί κι ένα αναπάντεχα ταιριαστό συνοδευτικό για μοσχάρι λεμονάτο.

10 λεπτά

40 λεπτά

4

80 ml ελαιόλαδο, 1 φλιτζ. τσαγιού ξερό κρεμμύδι, σε λεπτά καρέ, 4½ φλιτζ. τσαγιού άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο (θα χρειαστούμε περίπου 3/4 από ένα μέτριο κεφάλι λάχανου, κομμένο με το μαντολίνο), 1 μικρή σελινόριζα (ή 1/2 μεγαλύτερη), κατά προτίμηση βιολογική, κομμένη σε κύβους των 2 εκ., 1/2 φλιτζ. τσαγιού κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού σέλινο (φύλλα και μίσχοι), ψιλοκομμένο, 3/4 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι (ή μπασμάτι), 600 ml ζεστό νερό, 30 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη ελάχιστο πιπέρι καγιέν (προαιρετικά), 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (ή κάρι), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε το κομμένο λάχανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει.Ρίχνουμε τη σελινόριζα, το σέλερι και το σέλινο και τα σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους.Ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζεστό νερό.Όταν το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι η σελινόριζα να μαλακώσει και το ρύζι να «πιει» το περισσότερο υγρό, αφήνοντας στην κατσαρόλα μια μικρή ποσότητα.Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε όσο υγρό υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μούλτι.Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, 2 - 3 κομμάτια από τη μαγειρεμένη σελινόριζα, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν (αν το χρησιμοποιήσουμε), το μοσχοκάρυδο, τον κουρκουμά (ή το κάρι) και λίγο αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας σχετικά υδαρής πολτός.Μοιράζουμε το λαχανόρυζο σε πιάτα, προσθέτουμε σε κάθε μερίδα λίγο από τον πολτό που ετοιμάσαμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με τυρί φέτα και παξιμάδια.

2024-02-12 15:42:55

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Λάχανο,Ρύζι,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Καλαμαράκια ψητά με πορτοκάλι και μυρωδικά

Με ψιλοκομμένα φύλλα μυρωδικών και ξύσμα από πορτοκάλι και λεμόνι, το ψητό καλαμάρι γίνεται έδεσμα περιωπής.

20 λεπτά

28 λεπτά

4

750 γρ. καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, χωρισμένα τα πλοκάμια από το σώμα, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας χυμός πορτοκάλι, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από τα παραπάνω, 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φυλλαράκια από ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (π.χ. μαϊντανός, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός) ή 2 κουτ. σούπας ξερά, κοπανισμένα, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ανάβουμε το γκριλ στην πιο υψηλή βαθμίδα και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά (για περίπου 10 λεπτά).Λαδώνουμε τα καλαμάρια με 1 κουταλιά από το μετρημένο λάδι και τα ψήνουμε στην πιο ψηλή σκάλα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.Τα πλοκάμια θέλουν λίγο περισσότερο.Τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μπολ.Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι (1 κουτ. σούπας), τους χυμούς εσπεριδοειδών, το ξύσμα, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε τα καλαμάρια και συνοδεύουμε με μια σαλάτα εποχής.

2021-09-17 12:45:49

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Καλαμάρι , Θράψαλο,Πορτοκάλι,Χόρτα , Μυρωδικά

Μηλίνα, η εβρίτικη τυρόπιτα με φέτα και πέτουρα

Συνταγή πανάρχαια, ιδιαίτερη, η θρακιώτικη τυρόπιτα φτιάχνεται με τρία φύλλα και γίνεται λεπτή και τραγανή. Στη γέμιση βάζουν σπασμένους γιουφκάδες ή πέτουρα.

60 λεπτά

105 λεπτά

για 1 ταψί διαμέτρου 40 εκ.

240-250 ml χλιαρό νερό, 100 ml ελαιόλαδο, 1 αυγό, 550 γρ. αλεύρι σκληρό, 250 γρ. αλεύρι μαλακό, 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 50 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο + 50 ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων, 500 γρ. πέτουρα (ποντιακό και μικρασιάτικο ζυμαρικό - σε μεγάλα παντοπωλεία και καταστήματα με ποντιακά ή ρωσικά τρόφιμα) ή φαρδιές χυλοπίτες, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αιγοπρόβειο, 300 γρ. φέτα πικάντικη, θρυμματισμένη, 2 αυγά, 1 αυγό (χωριστά το ασπράδι από τον κρόκο), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη ζύμη της Μηλίνας - εβρίτικη τυρόπιτα με φέτα και πέτουρα, στον κάδο του μίξερ ή σε μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, τα 100 ml ελαιόλαδο και το αυγό και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε τα δύο άλευρα, τη μαγιά και το αλάτι και ζυμώνουμε σχολαστικά, για περίπου 10 λεπτά με τον γάντζο (ή για 20 λεπτά με τα χέρια), μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή και λεία ζύμη. Την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 1 ώρα.Γαι τη γέμιση της τυρόπιτας, σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα πέτουρα και προσθέτουμε νερό που ίσα να τα σκεπάζει. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και βράζουμε μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν όλο το νερό, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.Τότε προσθέτουμε τη φέτα, τα αυγά και το ασπράδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλο με διάμετρο περίπου 40 εκ. με τον πλάστη βέργα.Βάζουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, στρώνοντας ανάμεσά τους λαδόκολλες, τις οποίες πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσουν.Με λίγο από το μείγμα λαδιού-βουτύρου αλείφουμε ένα ταψί διαμέτρου 40 εκ. Στρώνουμε στο ταψί το ένα φύλλο και το αλείφουμε με λίγο από το μείγμα λαδιού βουτύρου.Απλώνουμε πάνω στο φύλλο τη μισή γέμιση και την καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, καλά αλειμμένο και αυτό με το μείγμα λαδιού-βουτύρου. Απλώνουμε πάνω τους την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο. Το αλείφουμε γενναιόδωρα με το μείγμα λαδιού-βουτύρου και στη συνέχεια με τον κρόκο αυγού που έχουμε αραιώσει με ελάχιστο νερό.Χαράσσουμε την τυρόπιτα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και ψήνουμε την τυρόπιτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

2022-10-05 15:47:54

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Φέτα,Χυλοπίτες

Μακαρονάδα ναπολιτάνα με κρέας, σταφίδες και κουκουνάρι

Σάλτσα ναπολιτάνα με μοσχαρίσιο κρέας και προσούτο; Με κουκουνάρια και σταφίδες; Nαι και πάλι ναι.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

1 μοσχαρίσια μπριζόλα flank, περίπου 500 γρ. (άπαχο μέρος από την άκρη της κοιλιάς του μοσχαριού), ψιλοκομμένη, 3 φέτες προσούτο, ψιλοκομμένες, 50 γρ. λαρδί (το βρίσκουμε σε καταστήματα και ντέλι με ιταλικά προϊόντα), 60 γρ. καπνιστή πανσέτα, ψιλοκομμένη, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 40 γρ. κουκουνάρια, 40 γρ. μαύρες σταφίδες, 400 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες, 200 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 300 γρ. σπαγγέτι ή μπουκατίνι, παρμεζάνα τριμμένη, κατά βούληση

Για να ετοιμάσουμε την μακαρονάδα ναπολιτάνα με κρέας, σταφίδες και κουκουνάρι σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το προσούτο, το λαρδί και την καπνιστή πανσέτα και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγάλουν το λίπος τους.Προσθέτουμε το κρέας, το κρεμμύδι, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, 200 ml νερό και αλατοπίπερο.Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.Βράζουμε τα ζυμαρικά 1 λεπτό λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.Με μια λαβίδα τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά και να απορροφήσουν μέρος της σάλτσας.Μοιράζουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.

2023-07-18 13:53:30

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μοσχάρι,Ντομάτα

Ψαρόσουπα με τραχανά από τη Λέσβο

Ολόφρεσκες στήρες, λαχανικά και τραχανάς είναι τα συστατικά αυτής της παραδοσιακής ψαρόσουπας από τη Λέσβο. Περίσσια νοστιμιά δίνει το καλό ελαιόλαδο.

30 λεπτά

70 λεπτά

4

1 κιλό φρέσκα ψάρια της αρεσκείας μας (εμείς χρησιμοποιήσαμε στήρες και χιόνες), καθαρισμένα , 1 φλιτζ. τσαγιού τραχανάς γλυκός , 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ολόκληρο, 4 πατάτες, κομμένες σε κύβους 3 εκ., 2 ντομάτες, ολόκληρες, 2-3 πιπεριές, σε κομμάτια 2-3 εκ., 2 κλωνάρια σέλινο, μπούκοβο για το σερβίρισμα, προαιρετικά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 50 ml ελαιόλαδο

Για να ετοιμάσουμε την ψαρόσουπα με τραχανά, πρώτα πλένουμε τα ψάρια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2½ λίτρα νερό και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τα λαχανικά, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, να μισοβράσουν.Τότε βάζουμε στην κατσαρόλα τα ψάρια, ακουμπώντας τα πάνω στα λαχανικά, και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ελέγχουμε αν τα ψάρια είναι βρασμένα τραβώντας ένα πτερύγιο: αν ξεκολλάει, τα ψάρια είναι έτοιμα.Με δύο τρυπητές κουτάλες τα βγάζουμε και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Τα ξεψαχνίζουμε και τακτοποιούμε στην ίδια πιατέλα και τα λαχανικά.Φέρνουμε σε βρασμό το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον τραχανά, αφήνουμε να βράσει για 10-12 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου).Σερβίρουμε σε μπολ τη σούπα και στη μέση την πιατέλα με το ψάρι και τα λαχανικά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε στη σούπα μπούκοβο και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

2024-01-22 22:13:01

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Ντομάτα,Πατάτες,Πιπεριές,Τραχανάς,Ψάρι

Αρνίσια παϊδάκια από την Αυστραλία

Μια ωραία συνταγή για παϊδάκια στα κάρβουνα ή σε ψησταριά υγραερίου. Καταπληκτική και η μαρινάδα με κέτσαπ και λεμονοθύμαρο!

375 λεπτά

395 λεπτά

6

1.500 γρ. παϊδάκια αρνίσια, αλάτι (προαιρετικά), λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 κουτ. σούπας κέτσαπ, 60 ml χυμός λεμονιού, 11⁄2 κουτ. γλυκού λεμονοπίπερο*, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, τριμμένο, μαζί με το ζουμί του, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 90 ml ελαιόλαδο

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, ρίχνουμε τα παϊδάκια και τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να καλυφθούν καλά.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 6 ώρες να μαριναριστούν.Βγάζουμε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα, τα στεγνώνουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας και ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε ψησταριά υγραερίου σε δυνατή φωτιά για περίπου 16-20 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το αν τα θέλουμε μέτρια ή καλοψημένα.Ψήσαμε τα παϊδάκια σε ψησταριά υγραερίου (11,8 ΚW) σε δυνατή φωτιά και σε καλά λαδωμένη σχάρα.Χρειάστηκαν 8 λεπτά από κάθε πλευρά για να γίνουν μέτρια ψημένα και 10 λεπτά για να γίνουν καλοψημένα.Σερβίρουμε τα παϊδάκια σε πιατέλα και τα αλατίζουμε αμέσως.Δοκιμάσαμε τα παϊδάκια χωρίς αλάτι και μας φάνηκαν λίγο πιο γλυκά από όσο θα θέλαμε. Με το αλάτι, όμως, εξισορρόπησε η γεύση και ήταν νοστιμότατα.

2022-02-17 11:52:11

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί

Donald Pank burger

Συνταγή για το απόλυτο μπέργκερ από το γνωστό μπεργκεράδικο Juicy Grill στον Χολαργό. Τη διαφορά κάνει η καυτερή μαγιονέζα και το παναρισμένο μανιτάρι.

20 λεπτά

50 λεπτά

2

250-300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, με περίπου 20% λίπος (ενδεικτικά: ποντίκι, κιλότο), 2 κρόκοι αυγών, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + ελάχιστο λάδι για το σκεύος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 2 μανιτάρια πορτομπέλο, μέτρια, 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 100 γρ. πάνκο (ιαπωνική γαλέτα - σε μαγαζιά με ασιατικά τρόφιμα) ή φρυγανιά, ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 3 πιπεριές chipotle, ψιλοκομμένες (μικρές πράσινες πιπεριές χαλαπένιος, που έχουν καπνιστεί και αποξηρανθεί - σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αντικαθιστούμε με άλλες καυτερές πιπεριές), 150 γρ. μαγιονέζα, 2 ψωμάκια μπριός για μπέργκερ, 2 φέτες τυρί Monterey Jack (ημίσκληρο αγελαδινό τυρί από τις ΗΠΑ, έχει ήπια γεύση και λιώνει εύκολα - σε ντελικατέσεν) ή τσένταρ ή κασέρι, 4 φέτες καπνιστό μπέικον, τηγανισμένες χωρίς λάδι, μέχρι να γίνουν τραγανές, 4 ροδέλες ντομάτας, φύλλα iceberg

Για να φτιάξουμε Donald Pank burger, σε ένα μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε 2 μεγάλα στρογγυλά μπιφτέκια στην ίδια διάμετρο με τα ψωμάκια.Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να κάψει καλά, το λαδώνουμε και ψήνουμε τα μπέργκερ μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές αλλά να μη στεγνώσουν. Εναλλακτικά, τα ψήνουμε στις αντιστάσεις, στους 190° C, για περίπου 15-20 λεπτά.Ρίχνουμε σε ένα βαθύ πιάτο τα αυγά και σε ένα άλλο το πάνκο μαζί με αλατοπίπερο.Περνάμε τα μανιτάρια πρώτα από το αυγό και μετά από το πάνκο. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, για 15-20 λεπτά.Βάζουμε τις πιπεριές και τη μαγιονέζα στον πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και τα ζεσταίνουμε ελαφρώς στο γκριλ. Αλείφουμε τη βάση του ψωμιού με μαγιονέζα, βάζουμε iceberg, ντομάτα, μπιφτέκι, μανιτάρι, τυρί, μπέικον και λίγη μαγιονέζα ακόμα. Σερβίρουμε το μπέργκερ μας αμέσως.

2023-10-21 13:19:49

Κυρίως Γεύμα

Μανιτάρια,Μοσχαρίσιος κιμάς,Πιπεριές,BBQ

Χοιρινά παϊδάκια στον φούρνο με πατάτες, κολοκυθάκια και δυόσμο

Μεζεκλίδικο φαγητό που γίνεται πιο «οικογενειακό» όταν το εμπλουτίσουμε με κολοκυθάκια και πατάτες!

15 λεπτά

55 λεπτά

6

1,5 κιλό άκρες από χοιρινά παϊδάκια (λέγονται και κορτεζίνες ή spare ribs. Είναι οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια, τις οποίες ζητάμε να μας τις χωρίσουν μία προς μία), 600 γρ. πατάτες, σε λεπτά κυδωνάτα κομμάτια, 500 γρ. κολοκυθάκια, σε μέτριες μακρόστενες φέτες ή ροδέλες, 2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. σούπας κουρκουμάς, 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 40 γρ. μουστάρδα πικάντικη, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός λεμονιού (όσο μας αρέσει), τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα

Για τα χοιρινά παϊδάκια στον φούρνο με πατάτες, κολοκυθάκια και δυόσμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουμε σε μπολ το λάδι με τη μουστάρδα, το σκόρδο, την πάπρικα, τον κουρκουμά και αλατοπίπερο.Ρίχνουμε σε ένα μέτριο ταψί τα παϊδάκια με τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, τα περιχύνουμε με το μείγμα του λαδιού και τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να καλυφθούν καλά από το μείγμα.Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.Ξεφουρνίζουμε, περιχύνουμε με όσο χυμό λεμονιού θέλουμε, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε τα χοιρινά παϊδάκια στον φούρνο με πατάτες, κολοκυθάκια και δυόσμο.

2022-07-12 13:48:40

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κολοκυθάκια,Πατάτες,Χοιρινό

Κοτοσουβλάκια με κρούστα μπαχαρικών και ξηρών καρπών

Κοτοσουβλάκια με την πιο τραγανιστή κρούστα απο μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς.

30 λεπτά

45 λεπτά

16

650 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (από μπούτι), σε κύβους μεγέθους μικρής μπουκιάς, 16 καλαμάκια για σουβλάκια, 120 γρ. μικρά λευκομανίταρα, κομμένα στα δύο, 50 ml ελαιόλαδο, 180 ml χυμός πορτοκαλιού, 30 ml χυμός λεμονιού, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή, 1 φλιτζ. τσαγιού φουντούκια+3/4 φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα στους 150° C για 15 λεπτά, 1½ κουτ. σούπας κάρι, ανακατεμένη με 1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή και 1 κουτ. σούπας κόλιανδρο, σε σκόνη

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Περνάμε σε κάθε ξυλάκι 2 - 3 κομμάτια κοτόπουλου, τα βάζουμε σε ένα ταψί ή σε πυρέξ και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μπορούμε να τα αφήσουμε στη μαρινάδα μέχρι 12 ώρες, οπότε μπορούμε να τα φτιάξουμε και από το προηγούμενο βράδυ.Όταν πρόκειται να τα ψήσουμε, χτυπάμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς να γίνουν χοντροτριμμένη σκόνη και τους ανακατεύουμε με το μείγμα μπαχαρικών. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί που χωράει τα σουβλάκια σε μονή στρώση, τα στραγγίζουμε από τη μαρινάδα τους και περνάμε στο καθένα στην άκρη από ένα μανιτάρι. Τα πασπαλίζουμε καλά με αλατοπίπερο, τα πανάρουμε στο μείγμα ξηρών καρπών - μπαχαρικών, τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

2022-02-16 21:44:51

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αμύγδαλα,Κοτόπουλο,Φουντούκια

Μελιτζάνα με χταπόδι στον φούρνο αγιορείτικη

Μελιτζάνα και χταπόδι ψήνονται μαζί στον φούρνο και γίνονται ένα φαγητό να γλείφεις τα δάχτυλά σου!

20 λεπτά

140 λεπτά

6

1 χταπόδι 1.000-1.200 γρ., καθαρισμένο, 2 φύλλα δάφνης, 6 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες, 3 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, δυόσμος + βασιλικός (τρυφερά φύλλα), 1½ κιλό ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες στον πολυκόφτη, 2 κουτ. σούπας μέλι, 300 ml ελαιόλαδο, ελάχιστο κύμινο, αλάτι, πιπέρι

Για να φτιάξουμε μελιτζάνα με χταπόδι στον φούρνο πρώτα, βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα που να το χωράει με τα 2 φύλλα δάφνης.Σκεπάζουμε και βάζουμε το σκεύος σε σιγανή φωτιά.Το σιγοψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.Βγάζουμε το χταπόδι σε επιφάνεια κοπής και το κόβουμε σε κομμάτια, με μέγιστο μήκος 2 εκ.Τηγανίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες στο μισό λάδι και τις απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας, να στεγνώσουν από τα λάδια.Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα σκόρδα.Μόλις ροδίσουν, βάζουμε τις ντομάτες μας, τα μπαχαρικά, αλάτι με φειδώ και το μέλι αραιωμένο σε λίγο νερό.Τα βράζουμε για 20 λεπτά.Στο ταψί μας στρώνουμε τα κομμάτια του χταποδιού και από πάνω απλώνουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες.Περιχύνουμε με τη σάλτσα μας μέχρι να σκεπαστεί όλο το ταψί.Απλώνουμε από πάνω φυλλαράκια δυόσμου και βασιλικού και το βάζουμε σε καλά ζεσταμένο φούρνο στους 160°C για 20-30 λεπτά.Όταν ανοίξουμε τον φούρνο, θα μοσχοβολά όλη η κουζίνα.

2023-03-23 13:34:03

Μοναχός Επιφάνιος

Κυρίως Γεύμα

Θαλασσινά,Λαχανικά,Μελιτζάνες,Χταπόδι,Νηστίσιμα,Σαρακοστή

Αρνάκι αϊβαλιώτικο

Αϊβαλιώτικο είναι αυτό το μελωμένο αρνάκι που ετοιμάζουν τις Κυριακές την εποχή που βγαίνουν τα κυδώνια, αλλά και τις γιορτινές μέρες.

30 λεπτά

135 λεπτά

4

1 κιλό αρνάκι γάλακτος, μπούτι ή σπάλα, με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες, 4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 ντομάτες φρέσκες, πολύ ψιλοκομμένες, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 1 ποτήρι ζεστό νερό, 2 κυδώνια, 200 γρ. δαμάσκηνα ξερά, απύρηνα, ολόκληρα, 200 γρ. βερίκοκα ξερά, απύρηνα, ολόκληρα, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 2 κουτ. σούπας μέλι, 2 κουτ. σούπας πετιμέζι, 40 ml μπράντι, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, ο χυμός από 1 λεμόνι, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αρνάκι αϊβαλιώτικο ξεκινάμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μπολ με χλιαρό νερό και με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό με τον πελτέ.Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα.Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κυδώνια σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.Τα σβήνουμε με το κονιάκ, τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε τα κυδώνια στην κατσαρόλα με το κρέας και τα μαγειρεύουμε μαζί για ακόμα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα φρούτα, το μέλι, το πετιμέζι και την κανέλα και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι, αλλά με σβηστή φωτιά, για άλλα 5 λεπτά.

2022-11-16 17:27:45

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Κρεμμύδι,Ξερά φρούτα

Σουβλάκια κοτόπουλου με έτοιμο πέστο και πικάντικη λαχανοσαλάτα

Μια δροσερή, διαφορετική και πανεύκολη συνταγή για να συνοδεύσετε τα σουβλάκια σας με ελάχιστα υλικά.

20 λεπτά

30 λεπτά

2-3

6 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, κομμένα σε μπουκιές, 100 γρ. έτοιμο πέστο βασιλικού (από βάζο), ξυλάκια σουβλακιού, αλάτι και πιπέρι, 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon), 1 κουτ. σούπας λάδι, 3 φλιτζ. τσαγιού λάχανο ψιλοκομμένο και λίγα φύλλα σέλινου, χοντροκομμένα, 3 κουτ. σούπας έτοιμο πέστο επιπλέον

Για τα σουβλάκια κοτόπουλου με έτοιμο πέστο και πικάντικη λαχανοσαλάτα, βάζουμε σε ένα μπολ το κοτόπουλο και προσθέτουμε το έτοιμο πέστο.Ανακατεύουμε να «πιάσει» το πέστο καλά γύρω-γύρω, περνάμε τις μπουκιές στα ξυλάκια για σουβλάκι και αλατοπιπερώνουμε.Ψήνουμε τα σουβλάκια στο γκριλ για 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν καλά, χωρίς όμως να καούν και να στεγνώσουν.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με τη μουστάρδα, το λάδι, το λάχανο και το σέλινο.Σερβίρουμε τα σουβλάκια ζεστά, περιχύνουμε με το πέστο και συνοδεύουμε με τη λαχανοσαλάτα.

2022-09-12 18:19:53

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Κοτόπουλο

Φέτες ψαριού µε κάππαρη και ελιές στη λαδόκολλα

Στο άψε σβήσε ετοιμάζουμε τις αγαπημένες μας φέτες ψαριού και τις στολίζουμε με ελιές και τα πιο καλοκαιρινά υλικά όπως την κάππαρη και τη ντομάτα.

20 λεπτά

37 λεπτά

4

4 φέτες ή φιλέτα λευκόσαρκου ψαριού της αρεσκείας μας (π.χ. σφυρίδα ή πέρκα), πάχους περίπου 2 εκ., 1 κουτ. σούπας λεμόνι, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι, 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη, 8 ελιές Καλαμών, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένες, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα, 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη, 2 μέτριες ντομάτες, σε ροδέλες, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τις φέτες ψαριού με ελιές και κάππαρη στη λαδόκολλα, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε μια λεία επιφάνεια απλώνουμε 4 φύλλα λαδόκολλας (διαστάσεων περίπου 50 x 50 εκ.) και βάζουμε στο καθένα από μία φέτα ψάρι. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα, μοιράζοντάς τα ισόποσα, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό, την κάππαρη, τις ελιές, το δυόσμο και τη ρίγανη. Καλύπτουμε κάθε φέτα με 2 - 3 φέτες ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πακέτο. Τις βάζουμε προσεκτικά σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε για 15 - 17 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι.

2023-04-24 22:26:52

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ελιά,Ντομάτα,Πέρκα,Light

Κοτόπουλο tikka masala

Το ινδικό εστιατόριο Om Namaste μας έδωσε μια νόστιμη εκδοχή, με φρέσκια ντομάτα.

20 λεπτά

65 λεπτά

4

1 δόση κοτόπουλο tikka, ψημένο και κομμένο σε μικρότερα κομμάτια-μπουκιές, 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 2 ξερά κρεμμύδια, σε πολύ λεπτές ροδέλες, 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού γκαράμ μασαλά, 1 κοφτό κουτ. γλυκού κουρκουμάς, 500 γρ. τριμμένες ώριμες ντομάτες (οι όψιμες του Οκτωβρίου είναι ό,τι πρέπει), 1/2 φλιτζ. τσαγιού ανάλατα κάσιους, αλεσμένα σε χοντρά ψίχουλα, 1 τσιμπιά γαρίφαλο σε σκόνη, τα σποράκια από 3 καψάκια καρδάμωμο, κοπανισμένα, 200 ml γάλα καρύδας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος (ή δυόσμος), για το σερβίρισμα

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν.Ρίχνουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, το γκαράμ μασαλά και τον κουρκουμά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι τα μπαχαρικά να σκορπίσουν το άρωμά τους.Σβήνουμε με την ντομάτα, αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε και τα κάσιους και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά,(να μη μελώσει ιδιαίτερα η ντομάτα).Αποσύρουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε το κομμένο κοτόπουλο για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.Προσθέτουμε το γαρίφαλο και το καρδάμωμο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το γάλα καρύδας, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.Αποσύρουμε, μοιράζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο (ή τον δυόσμο). Συνοδεύουμε με αρωματικό πιλάφι.

2021-09-14 18:03:39

Κυρίως Γεύμα

Γαλακτοκομικά,Κοτόπουλο,Ντομάτα