Title: wetten.nl - Regeling - Warenwetregeling Gehakt vlees en vleesbereidingen - BWBR0010706

Source: https://wetten.overheid.nl/BWBR0010706/

Content:
{"title": "wetten.nl - Regeling - Warenwetregeling Gehakt vlees en vleesbereidingen - BWBR0010706", "content": "Warenwetregeling Gehakt vlees en vleesbereidingen\n\nDe Minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport;\n\nGelet op artikel 2a, tweede lid, van het Warenwetbesluit Vlees, gehakt en vleesproducten,\n\nBesluit:\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\n1 In deze regeling wordt verstaan onder:\n\nplaats waar gehakt vlees of vleesbereidingen worden bereid;\n\nde Voedsel en Waren Autoriteit;\n\nverordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van de Europese Unie van 29 april 2004 inzake\n                                                levensmiddelenhygi\u00ebne (PbEU L 139 en 226).\n\n2 Bij de microbiologische beoordeling van monsters wordt in deze regeling verstaan onder:\n\naantal eenheden in het monster.\n\nbovengrens. Alle uitslagen die lager zijn worden als bevredigend beschouwd.\n\nbovengrens van aanvaardbaarheid. Een hogere uitslag wordt niet meer bevredigend geacht.\n                                                De waarden van M worden vastgesteld op 10 m bij telling in vast milieu en op 30 m\n                                                bij telling in vloeibaar milieu.\n\naantal eenheden van het monster met waarden tussen m en M.\n\n3 Deze regeling is niet van toepassing op:\n\na.  de detailhandel;\n\nb.  verkoopplaatsen, grenzend aan werkplaatsen, waar gehakt vlees of vleesbereidingen\n                                                rechtstreeks aan de eindverbruiker worden verkocht;\n\nc.  waren bestemd voor uitvoer.\n\n[Vervallen per 01-01-2006]\n\n[Vervallen per 01-01-2006]\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\n1 De exploitant of beheerder van een werkplaats voert constant controles uit waarbij\n                                          de volgende beginselen in acht worden genomen:\n\na. onverminderd bijlage II, hoofdstuk IX, punt 1, van verordening (EG) 852/2004, worden controles verricht op de grondstoffen die de werkplaats worden binnengebracht,\n                                                teneinde te voldoen aan de richtsnoeren, bedoeld in de bijlage 1 en 2;\n\nb.  monsters, bestaande uit vijf eenheden en representatief voor de dagproductie, worden\n                                                genomen en vervolgens geanalyseerd in een door de bevoegde autoriteit erkend laboratorium,\n                                                met dien verstande dat monsters voor vleesbereidingen diep uit het spierweefsel genomen\n                                                worden, na uitbranding van de huid;\n\nc.  de op de voet van onderdeel b verkregen resultaten van de verschillende controles\n                                                en tests worden op schrift of op een andere wijze geregistreerd bewaard gedurende\n                                                ten minste twee jaar, met dien verstande dat voor uit microbiologisch oogpunt zeer\n                                                bederfelijke eet- of drinkwaren een bewaartermijn geldt tot ten minste zes maanden\n                                                na de uiterste consumptiedatum, bedoeld in artikel 5, eerste lid, onder c, van het Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen;\n\nd.  de onder c bedoelde resultaten worden op verzoek ter beschikking van de bevoegde\n                                                autoriteit gesteld;\n\ne.  indien de exploitant of beheerder op grond van het laboratoriumonderzoek of van andere\n                                                gegevens een gevaar voor de volksgezondheid vaststelt, wordt de bevoegde autoriteit\n                                                daarvan in kennis gesteld; en\n\nf.  bij onmiddellijk gevaar voor de volksgezondheid wordt de hoeveelheid eet- of drinkwaren\n                                                die is verkregen onder technologisch vergelijkbare omstandigheden die hetzelfde gevaar\n                                                kunnen opleveren, uit de handel genomen, en onder toezicht en verantwoordelijkheid\n                                                van de bevoegde autoriteit gesteld.\n\n2 Het in het eerste lid bedoelde microbiologisch onderzoek wordt verricht in een werkplaats\n                                          of in een laboratorium, erkend door de bevoegde autoriteit, in de navolgende frequentie:\n\na.  dagelijks, wat betreft gehakt vlees en bereidingen van gehakt vlees;\n\nb.  ten minste wekelijks, wat betreft ander gehakt vlees en andere vleesbereidingen.\n\n3 De in het eerste lid bedoelde microbiologische controles worden verricht volgens erkende\n                                          wetenschappelijke en in de praktijk beproefde methodes, met name die welke zijn omschreven\n                                          in internationale normen. Het resultaat van deze microbiologische controles wordt\n                                          ge\u00ebvalueerd volgens:\n\na.  de interpretatierichtsnoeren van bijlage 1, hoofdstuk II, wat betreft gehakt vlees en uit gehakt vlees van slachtvee verkregen vleesbereidingen,\n                                                met uitzondering van verse worst en worstvlees;\n\nb.  de interpretatierichtsnoeren van bijlage 2, wat betreft andere vleesbereidingen.\n\n4 De in het eerste lid bedoelde eisen inzake zelfcontrole zijn opgesteld in overleg\n                                          met de bevoegde autoriteit.\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\n1 Indien 15 dagen nadat de bevoegde autoriteit heeft vastgesteld dat in een werkplaats\n                                          de in bijlage 1 en bijlage 2 bedoelde richtsnoeren bij herhaling niet worden nageleefd, de uit die werkplaats\n                                          afkomstige waren nog steeds niet voldoen aan deze richtsnoeren, dan:\n\na. neemt de bevoegde autoriteit alle passende maatregelen om de geconstateerde tekortkomingen\n                                                te verhelpen;\n\nb. schrijft de bevoegde autoriteit in voorkomend geval voor dat de desbetreffende waren\n                                                een warmtebehandeling ondergaan;\n\nc. schort de bevoegde autoriteit de erkenning van die werkplaats op, indien de onder\n                                                a en b bedoelde maatregelen niet toereikend zijn.\n\n2  Indien de bevoegde autoriteit heeft vastgesteld dat in een werkplaats sprake is van\n                                          overtreding van de hygi\u00ebnevoorschriften van deze regeling, dan:\n\na. kan de bevoegde autoriteit ingrijpen in het gebruik van apparatuur of lokalen, en\n                                                alle nodige maatregelen treffen waaronder het verlagen van het productietempo of het\n                                                tijdelijk stilleggen van het productieproces;\n\nb. schort de bevoegde autoriteit de erkenning tijdelijk op, indien de onder a, of de\n                                                in artikel 4, eerste lid, onder f, bedoelde maatregelen onvoldoende zijn gebleken om de situatie te verbeteren;\n\nc. trekt de bevoegde autoriteit de erkenning in, indien de exploitant of de beheerder\n                                                van de inrichting de geconstateerde gebreken niet binnen de door de bevoegde autoriteit\n                                                vastgestelde termijn herstelt.\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\nDe exploitant of beheerder van een inrichting verzorgt in overleg met de bevoegde\n                                    autoriteit een opleidingsprogramma dat het daar werkzame personeel in staat stelt\n                                    te voldoen aan voorschriften, aangepast aan de productiestructuur, inzake het op hygi\u00ebnische\n                                    wijze bereiden en behandelen van eet- en drinkwaren. Deze bepaling is niet van toepassing\n                                    op personeel dat reeds over een voldoende kwalificatie beschikt, ten bewijze waarvan\n                                    een diploma overlegd kan worden.\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\nDeze regeling treedt in werking met ingang van 17 september 1999.\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\nDeze regeling wordt aangehaald als: Warenwetregeling Gehakt vlees en vleesbereidingen.\n\nDeze regeling zal met de toelichting in de Staatscourant worden geplaatst.\n\nMinister\n\nE. Borst-Eilers\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\nDeze bijlage hoort bij artikel 4, eerste lid, onder a, en derde lid, onder a.\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\nI\n\nRichtsnoeren voor de samenstelling/controles op basis van het daggemiddelde\n\nVetgehalte\n\nVerhouding\n\ncollageen/vleeseiwit\n\ngehakt vlees van mager vlees\n\n\u2264 7%\n\n\u2264 12\n\nzuiver gehakt vlees van runderen\n\n\u2264 20%\n\n\u2264 15\n\ngehakt vlees dat varkensvlees bevat\n\n\u2264 30%\n\n\u2264 18\n\ngehakt vlees van andere soorten\n\n\u2264 25%\n\n\u2264 15\n\nII\n\nMicrobiologische richtsnoeren\n\nDe werkplaatsen of zelfstandige productie-eenheden zien erop toe dat het gehakte vlees\n                                          bij de in artikel 4, tweede lid, bedoelde controles volgens onderstaande evaluatiemethoden aan de volgende richtsnoeren\n                                          voldoet:\n\nM\n\nm\n\nmesofiele a\u00ebrobe bacteri\u00ebn\n\nn = 5; c = 2\n\n5 x 106/g\n\n5 x 105/g\n\nEscherichia coli\n\nn = 5; c = 2\n\n5 x 102/g\n\n50/g\n\nSalmonella\n\nn = 5; c = 0\n\nafwezigheid in 10 g\n\nStaphylococcus aureus\n\nn = 5; c = 2\n\n5 x 103/g\n\n102/g\n\nDe resultaten van de microbiologische analyse worden ge\u00ebvalueerd volgens:\n\nA. Een indeling in drie verontreinigingsklassen voor mesofiele a\u00ebrobe bacteri\u00ebn, Escherichia\n                                                coli en Staphylococcus aureus:\n\n\u2010 een klasse waarin de uitslag lager dan of gelijk is aan het criterium m;\n\n\u2010 een klasse die tussen het criterium m en de drempel M in ligt;\n\n\u2010 een klasse die hoger ligt dan drempel M.\n\n1. De kwaliteit van de partij wordt beschouwd als:\n\na. bevredigend indien alle waargenomen waarden lager liggen dan of gelijk zijn aan 3\n                                                            m bij gebruik in een vast milieu en 10 m bij gebruik in een vloeibaar milieu;\n\nb. aanvaardbaar indien de waargenomen waarden liggen tussen:\n\n3 m en 10 m (= M) in vast milieu;\n\n10 m en 30 m (= M) in vloeibaar milieu;\n\nen indien c/n lager is dan of gelijk is aan 2/5 in de indeling n = 5 en c = 2 of enige\n                                                            andere indeling van gelijke of grotere doeltreffendheid die erkend is door de Raad\n                                                            van de Europese Unie.\n\n2. De kwaliteit van de partij wordt als niet bevredigend beschouwd:\n\na. in alle gevallen waarin waarden hoger dan M worden waargenomen;\n\nb. wanneer c/n hoger ligt dan 2/5.\n\nIndien evenwel de onder b bedoelde drempel voor a\u00ebrobe micro-organismen bij + 30\u00b0C\n                                                      wordt overschreden terwijl aan de andere richtsnoeren wordt voldaan, wordt deze overschrijding\n                                                      met name voor rauwe producten aanvullend ge\u00efnterpreteerd.\n\nIn elk geval wordt de waar als giftig of bedorven beschouwd wanneer de verontreiniging\n                                                      de bacteri\u00eble grenswaarde S bereikt, die in het algemene geval is vastgesteld op m.103.\n\nVoor Staphylococcus aureus overschrijdt deze S-waarde nooit 5.104.\n\nDe toleranties die verband houden met de analysetechnieken zijn niet van toepassing\n                                                      op de waarden M en S.\n\nB. Een indeling in twee klassen voor Salmonella, zonder tolerantie, met de volgende omschrijvingen:\n\n\u2018Afwezigheid in\u2019: de uitslag wordt als bevredigend beschouwd;\n\n\u2018Aanwezigheid in\u2019: de uitslag wordt als niet bevredigend beschouwd.\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\nDeze bijlage hoort bij artikel 4, eerste lid, onder a, en derde lid, onder b.\n\n[Regeling vervallen per 05-04-2006]\n\nDe werkplaatsen of zelfstandige productie-eenheden zien erop toe dat de vleesbereidingen\n                                    bij de in artikel 4, tweede lid, bedoelde controles volgens de in bijlage 6 bedoelde evaluatiemethoden aan de volgende criteria voldoen:\n\nVleesbereidingen\n\nM\n\nm\n\nEscherichia coli\n\nn = 5; c = 2\n\n5 x 103/g\n\n5 x 102/g\n\nStaphylococcus\n\naureus\n\nn = 5; c = 1\n\n5 x 103/g\n\n5 x 102/g\n\nSalmonella\n\nn = 5; c = 0\n\nAfwezig in 1 g."}