Source: http://docplayer.pl/24366042-Jakosc-pieczywa-ciast-i-bulki-tartej-cechy-organoleptyczne.html
Timestamp: 2017-09-25 19:16:34
Legal References Found: art.41
 art. 26
 art.136
 art.137
 art. 26
 art. 41
 art. 40

Document Content:
Jakość pieczywa, ciast i bułki tartej, cechy organoleptyczne. - PDF
Download "Jakość pieczywa, ciast i bułki tartej, cechy organoleptyczne."
1 Informacja z kontroli jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości i bułki tartej II kw r. Kontrole w powyższym zakresie przeprowadzono w 11 placówkach w tym w 5 sklepach wielkopowierzchniowych, 2 punktach sprzedaży przy targowiskach, oraz w 4 innych sklepach. We wszystkich w/w placówkach kontrole przeprowadzono bez uprzedniego zawiadomienia przedsiębiorców o zamiarze wszczęcia kontroli. Zakupu kontrolnego dokonano w 3 sklepach. Łącznie zbadano 86 partii pieczywa wartości 3742 zł w tym: - 37 partii pieczywa pszennego zwykłego i wyborowego, - 25 partii pieczywa żytniego, - 1 partię pieczywa pszennego półcukierniczego, - 1 partię pieczywa mieszanego, - 12 partii ciast o przedłużonej trwałości, - 10 partii bułki tartej. Jakość pieczywa, ciast i bułki tartej, cechy organoleptyczne. Do badań laboratoryjnych pobrano próby z 19 partii pieczywa i bułki tartej (w tym 2 partie pieczywa żytniego, 8 partii ciast o przedłużonej trwałości, 9 partii bułki tartej) łącznej wartości 1276 zł, które przekazano do Laboratorium Kontrolno Analitycznego w Kielcach. W wyniku przeprowadzonych badań zakwestionowano 2 partie wartości 32 zł tj.: bułkę tartą a'500g która nie odpowiadała wymaganiom normy PN-A zadeklarowanej przez producenta ze względu na : - niewłaściwe cechy organoleptyczne tj. obecność zanieczyszczeń organicznych w postaci cząstek przypominających fragmenty nadzienia lub zdobień, - zawyżoną zawartość tłuszczu (wynik 3,9% zgodnie z normą do3%), - zawyżoną zawartość cukrów ogółem (wynik 5,7% zgodnie z normą do5%). babkę cytrynową a'300g która nie odpowiadała wymaganiom zadeklarowanym przez producenta PN-A-88115:1998 z uwagi na niewłaściwe cechy organoleptyczne w 1 opakowaniu na 2 badane powierzchnia przekroju lekko wilgotna, drobnoporowata, niejednorodna, środkowa część babki z widocznym zakalcem w górnej części. Ponadto pobrane do badań laboratoryjnych próby poddano ocenie laboratoryjnej w zakresie zgodności ilości rzeczywistej z deklarowaną przez producentów na etykietach. Badaniem objęto 38 sztuk opakowań jednostkowych z których zakwestionowano 2szt. z 2 partii, tj.:
2 bułkę tartą a '400g badana próbka wykazała zaniżenie masy netto powyżej 2 T¹ w 1 opakowaniu na dwa badane (wynik 356,6g wymagania 400g). babkę cytrynową a'300g - badana próbka wykazała zaniżoną masę netto powyżej 2 T¹ w 1 opakowaniu na 2 badane (wynik 274,4g wymagania 274,4g). W związku z powyższym wszczęto postępowania administracyjne w sprawie wymierzenia kar pieniężnych z ustawy o jakości handlowej artykułów rolnospożywczych. Ponadto w 11 placówkach objętych kontrolą dokonano oceny organoleptycznej pieczywa oferowanego do sprzedaży luzem. Łącznie zbadano 28 partii pieczywa wartości 1538 zł w tym: 22 partie pieczywa pszennego zwykłego i wyborowego, 4 partie pieczywa żytniego, 1 partię pieczywa pszennego półcukierniczego, 1 partię pieczywa mieszanego. W wyniku oceny stwierdzono, że wygląd, smak i zapach oraz struktura miękiszu były prawidłowe, w pełni charakterystyczne dla danego rodzaju pieczywa. Jakość badanego pieczywa była właściwa. W jednej sprawdzono rzeczywistą masę netto pieczywa luzem oferowanego do sprzedaży w stosunku do wagi deklarowanej przez producenta, nie wnosząc uwag. W 1 placówce odstąpiono od sprawdzenia masy netto z uwagi na nieaktualną cechę legalizacji przyrządu pomiarowego. Prawidłowość oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości i bułki tartej. Oznakowanie pieczywa sprawdzono we wszystkich kontrolowanych placówkach. Badaniem objęto 86 partii łącznej wartości 3742zł w tym: w opakowaniach jednostkowych - 58 partii wartości 2204zł, pieczywo bez opakowań (luzem) 28 partii wartości 1538zł. Nieprawidłowości ujawniono w dwóch placówkach i dotyczyły 4 partii produktów wartości 316zł oferowanych do sprzedaży w opakowaniach jednostkowych. 1. W jednej placówce zakwestionowano 2 partie wartości 250zł tj.: ciastka karbowane 500g w ilości 4 szt. wartości 30zł z uwagi na brak podanej daty minimalnej trwałości na opakowaniu wyrobu, bułkę tartą 500g w ilości 100szt w cenie 2,20zł/szt. z uwagi na zastosowanie niewłaściwego sformułowania poprzedzającego datę cyfrową należy spożyć przed zamiast najlepiej spożyć przed oraz zastosowanie sformułowania waga przed wielkością określającą zawartość netto produktu. 2
3 Właściciela sklepu ukarano grzywną w formie mandatu karnego kredytowanego w kwocie 100zł art Kw. 2. W punkcie sprzedaży pieczywa oferowano do sprzedaży bułkę tartą 500g w ilości 19 szt. w cenie 1,80zł/szt. która nie posiadała oznakowania dotyczącego warunków jej przechowywania. Właścicielkę sklepu pouczono o obowiązku zamieszczania takiego oznakowania odstąpiono od ukarania na podstawie art.41kw. Ponadto w w/w placówce zakwestionowano 1 partię chleba z błonnikiem o masie 500g w ilości 16 szt. w cenie 2zł/szt. z uwagi na podanie w wykazie składników karmelu będącego substancją dodatkową której stosowanie w tego rodzaju wyrobach jest zabronione zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. Nr 177, poz. 1094). Kwestionowane produkty wycofano z obrotu towarowego. Do producentów wyrobów oznaczonych niezgodnie z obowiązującymi przepisami wystąpiono z wnioskami o wyeliminowanie stwierdzonych nieprawidłowości. Nie stwierdzono w ofercie handlowej wyrobów piekarskich i ciastkarskich, na których wymagane są oświadczenia żywieniowe (wartości energetyczne, białko, tłuszcz, węglowodany). Przestrzeganie przepisów ustawy o towarach paczkowanych Ocenie laboratoryjnej w zakresie zgodności ilości rzeczywistej produktu w stosunku do deklaracji producenta zamieszczonej na etykiecie opakowania jednostkowego poddano 38 sztuk produktów w tym: pieczywa żytniego 4 szt., ciast o przedłużonej trwałości 9 szt., bułki tartej 25szt. Nieprawidłowości stwierdzono przy 2szt. ( bułka tarta a' 400g wynik 356,6g, babka cytrynowa a' 300g wynik 274,4g). Przestrzeganie aktualności dat minimalnej trwałości We wszystkich kontrolowanych placówkach sprawdzono przestrzeganie dat minimalnej trwałości 57 partii pieczywa paczkowanego i bułki tartej wartości 2174zł, nie stwierdzając wyrobów oferowanych do sprzedaży po upływie dat ważności. 3
4 Warunki i sposób przechowywania Sposób i warunki przechowywania oferowanego do sprzedaży pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości oraz bułki tartej był zgodny z deklaracjami producentów zamieszczonymi na opakowaniach oraz przepisami rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. Orzeczenia lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych Aktualność orzeczeń lekarskich wydawanych osobom bezpośrednio stykającym się z żywnością do celów sanitarno-epidemiologicznych sprawdzano we wszystkich kontrolowanych placówkach. Nieprawidłowości w powyższym zakresie nie stwierdzono. Rzetelność obsługi klientów Rzetelność obsługi klientów poprzez dokonanie zakupów kontrolnych, sprawdzono w 2 kontrolowanych placówkach. Nieprawidłowości polegające na pobraniu wyższej należności nie stwierdzono. Za zakupione artykuły należność została wyliczona i pobrana prawidłowo tj. zgodnie z faktyczną masą netto i cenami detalicznymi uwidocznionymi na wywieszkach cenowych. W jednym sklepie spożywczym nie sprawdzono masy netto zakupionych artykułów z uwagi na posługiwanie się wagą elektroniczną z nieaktualną cechą legalizacji tj. III 07. Zakwestionowany przyrząd pomiarowy przedsiębiorca wycofał z użytkowania celem zalegalizowania. Uwidacznianie informacji o cenach Przestrzeganie przepisów dotyczących uwidaczniania cen badano we wszystkich placówkach. W jednej placówce stwierdzono brak cen przy oferowanych do sprzedaży ciastach o przedłużonej trwałości. Na wniosek kontrolujących brakujące ceny uwidoczniono w toku kontroli. W związku z powyższym przedsiębiorcę ukarano mandatem karnym kredytowanym w kwocie 100zł podstawa prawna art Kw. Legalność przyrządów pomiarowych W jednej placówce - sklepie spożywczym posługiwano się przyrządem pomiarowym wagą elektroniczną z nieaktualną cechą legalizacji III 07 Za stwierdzone wykroczenie z art. 26 ust. 1 pkt.2 ustawy z dnia 11 maja 2001r. Prawo o miarach na właściciela sklepu nałożono grzywnę w drodze mandatu karnego w wysokości 100zł. 4
5 Identyfikacja kontrolowanego przedsiębiorcy Kontrolowani przedsiębiorcy prowadzili działalność zgodnie z wpisami do ewidencji działalności gospodarczej bądź Krajowego Rejestru Sądowego. Wykorzystanie ustaleń kontrolnych Za stwierdzone wykroczenia z art.136 2Kw, art.137 1Kw, art. 26 ust. 1 pkt.2 ustawy z dnia 11 maja 2001r. Prawo o mirach wobec 2 osób zastosowano kary grzywny nałożone w formie mandatów karnych kredytowanych łącznej wysokości 200zł. W stosunku do 1 osoby zastosowano art. 41 Kw. poprzestając na pouczeniu. W związku z nieprawidłowościami stwierdzonymi w czasie kontroli tutejszy Inspektorat wystąpił ze stosownymi pismami do producentów, wnosząc o podanie przyczyn niewłaściwej jakości badanych laboratoryjnie produktów i nieprawidłowości w oznakowaniu oraz podmiotów kontrolowanych i jednostek nadrzędnych, którym podlegały kontrolowane placówki, informując o wynikach przeprowadzonych kontroli jednocześnie wnioskując o podjęcie działań zmierzających do usunięcia stwierdzonych nieprawidłowości. Ponadto w 3 przypadkach opracowano informacje do Wojewódzkich Inspektoratów Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych i w 2 przypadkach do Urzędów Miar. W trzech przypadkach zostało wszczęte postępowanie administracyjne z ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych w związku z wprowadzeniem do obrotu 2 partii bułki tartej i 1 partii ciasta o przedłużonej trwałości niewłaściwej jakości. Wydano 3 decyzje na podstawie art. 40a ust. 1 pkt 3 ustawy o jakości handlowej art. rolno spożywczych w tym dwie nakładające kary grzywien w wysokość po 500 zł - łącznie 1000 zł oraz jedną odstępując od jej wymierzenia. Wnioski Wyniki kontroli przeprowadzonych w II kwartale 2010 r. w porównaniu do ostatniej kontroli wykazały poprawę w zakresie przestrzegania przez przedsiębiorców przepisów dotyczących wprowadzania do obrotu pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości i bułki tartej. Zakwestionowane produkty stanowiły 8% badanych. Stwierdzono nieprawidłowości dotyczące braku informacji o cenach oraz posługiwanie się przyrządami pomiarowymi z nieaktualnymi cechami legalizacji. Z wyjaśnień osób odpowiedzialnych wynika, że przyczyną powyższych uchybień były zaniedbania ze strony pracowników. 5