Source: http://docplayer.pl/3189302-Rozwoj-swiatowej-standaryzacji-zywnosci-na-przykladzie-normy-na-mieso-wieprzowe-w-tuszach-i-elementach-handlowych.html
Timestamp: 2017-06-23 00:27:23
Legal References Found: art. 11
 Art. 1
 art. 29
 art. 29
 art. 29
 art. 29

Document Content:
ROZWÓJ ŚWIATOWEJ STANDARYZACJI ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE NORMY NA MIĘSO WIEPRZOWE W TUSZACH I ELEMENTACH HANDLOWYCH - PDF
Download "ROZWÓJ ŚWIATOWEJ STANDARYZACJI ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE NORMY NA MIĘSO WIEPRZOWE W TUSZACH I ELEMENTACH HANDLOWYCH"
1 ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 1 (86), STANISŁAW TYSZKIEWICZ ROZWÓJ ŚWIATOWEJ STANDARYZACJI ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE NORMY NA MIĘSO WIEPRZOWE W TUSZACH I ELEMENTACH HANDLOWYCH S t r e s z c z e n i e Postępująca globalizacja handlu żywnością, w tym handlu mięsem, umożliwiona powszechną dostępnością Internetu, unaoczniła przydatność wielojęzycznych katalogów ofertowych i norm przedmiotowych opisujących produkty dostępne na rynku. Szybkość elektronicznej komunikacji pozwala na dokonywanie zakupu już nie z dnia na dzień, ale z godziny na godzinę, z praktyczną jednoczesnością wydania dyspozycji zakupowej i z przelaniem uzgodnionej zapłaty na konto dostawcy. O ile istniejący światowy system monetarny zapewnia jednoznaczność używanych walut i przeliczników określających ich aktualną wymienialność, to do gwarancji uczciwych transakcji konieczne są instrumenty pozwalające jednocześnie określić przedmioty transakcji i ich specyfikę oraz walory jakościowe. Dotyczy to szczególnie produktów nietrwałych, do których w pierwszej kolejności zaliczyć trzeba nieprzetworzone płody rolne i żywność. W ramach działalności normalizacyjnej ONZ trudu opracowania norm jakościowych w odniesieniu do produktów nietrwałych podjęła się Europejska Komisja Gospodarcza, która powołała Grupę Roboczą Rolniczych Standardów Jakościowych (Working Party on Aqricultural Quality Standards). Działalność tej międzynarodowej instytucji przedstawiono w opracowaniu na przykładzie normy dotyczącej mięsa wieprzowego w postaci tusz i elementów handlowych. Słowa kluczowe: mięso wieprzowe, jakość, światowa standaryzacja żywności Wprowadzenie Istnieją (początek 2012 r.) międzynarodowe normy dotyczące mięsa w tuszach i elementach handlowych następujących ssaków rzeźnych: bydła dorosłego (wołowina) i cieląt (cielęcina), świń, owiec, kóz, koni, lam i alpak oraz drobiu: kurcząt, indyków, kaczek i gęsi. Istnieje też norma na jadalne uboczne produkty uboju dużych zwierząt gospodarczych (podroby). Normy te dostępne są w Internecie, na stronie <www.unece.org/trade/agr>. Część z nich ukazała się również drukiem w postaci zeszytów. W ostatnich dniach 2008 r. ukazała się drukiem wydana w trzech wersjach Prof. dr hab. S. Tyszkiewicz, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczów, ul. Jubilerska 4, Warszawa2 ROZWÓJ ŚWIATOWEJ STANDARYZACJI ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE NORMY NA 33 językowych: angielskiej, francuskiej i rosyjskiej druga aktualna wersja normy Europejskiej Komisji Gospodarczej ONZ UNECE Mięso wieprzowe. Tusze i elementy handlowe (Porcine meat. Carcasses and cuts) oznaczona symbolem ECE/TRADE/369 [1]. Bazuje ona na dokumencie ECE/TRADE/C/ Wp.7/2006/14, uzgodnionym w 2006 r. przez Grupę Roboczą Rolniczych Standardów Jakościowych WP 7. Rys historyczny międzynarodowej normalizacji jakości mięsa wieprzowego Rekomendacja Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO z 1974 r. Pierwszej próby ujednolicenia zapisu stanu jakościowego mięsa wieprzowego dokonano w ramach programu normalizacyjnego Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO, którego owocem był dokument o nazwie Rekomendowany międzynarodowy system opisu tusz wołowych i wieprzowych oraz rekomendowany opis sposobu wykrawania spotykanych na międzynarodowym rynku elementów handlowych mięsa wołowego, cielęcego, baraniego i wieprzowego opatrzony symbolem CAC/RCP Rekomendację wydano w dwóch wersjach językowych: angielskiej i francuskiej. Zaproponowano definicje tuszy wieprzowych (rozdział B część I) oraz ich podział na kategorie ze względu na: płeć, wiek i sposób użytkowania (część II). Wyróżniono 6 kategorii zwierząt: młode świnie (young pigs) - (do 30 kg masy tuszy), świnie tuczniki (pigs), czyli loszki i wieprzki powyżej 30 kg masy tuszy, maciory (sows), definiowane jako samice użytkowane do rozrodu, knurki, czyli młode niekastrowane samce (young uncastrated boars), późne kastraty (stags) i knury (boars), czyli niekastrowane samce użytkowane do rozrodu. W części III rozdziału zatytułowanej Kryteria ilościowe podano trzy wyróżniki: a) masę tuszy, b) grubość słoniny grzbietowej określonej jako średnią z dwóch pomiarów nad ostatnim kręgiem piersiowym oraz nad stykiem między ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym kręgiem krzyżowym. Przewidziano 10 przedziałów grubości słoniny: 8 przedziałów co 5 mm w zakresie od 10 mm do 50 mm oraz przedział poniżej 10 mm i przedział powyżej 50 mm. W podpunkcie c) przewidziano pięć klas umięśnienia szynki, od bardzo niskiego (very low) do bardzo wysokiego (very high). W części IV rozdziału podano cztery wyróżniki stanu tkanek: a) barwy tkanki mięśniowej określonej jako: 1) jasnoróżowa (mięso blade, miękkie, wilgotne), 2) różowa i 3) czerwona; b) konsystencja i wiązanie wody tkanki mięśniowej: 1) miękka i wilgotna, 2) lekko zwięzła i lekko wilgotna (normalna), 3) zwięzła i sucha, c) barwa tkanki tłuszczowej: 1) biała, 2) kremowa, 3) żółtawa; d) konsystencja tkanki tłuszczowej (słoniny grzbietowej): 1) miękka, 2) średnia, 3) zwięzła. Zaproponowana systematyka elementów jednostek handlowych tusz świńskich ograniczona została do rozróżnienia: 1) tuszy (carcase), 2) półtuszy (side) oraz 3) torsu (torso). Zgodnie z propozycją zarówno tusza, jak i półtusza może występować w różnym stopniu kompletacji. Rekomendacja przewiduje 38 wariantów kompletacji.3 34 Stanisław Tyszkiewicz W skrajnych, najmniej zdekompletowanych wariantach oznaczonych kodami IV/1.1. dla tuszy, IV 2.1. dla półtuszy, ciało zwierzęcia po uboju, wykrwawieniu i wytrzebieniu pozbawione jest wyłącznie języka, szczeciny, racic i organów płciowych. W wariantach bardziej zdekompletowanych usunięte są: głowa, podgardle, nerki, tłuszcz okołonerkowy, nogi przednie i tylne, ogon, skóra oraz przepona. Przykładowy zapis kodu IV/2.16 oznacza półtuszę wieprzową (IV.2) pozbawioną głowy, nerki, przedniej nogi i ogona [2]. Kartę opisową tusz wieprzowych przedstawiono w tab. 1. Karta opisowa tusz wieprzowych. Descriptive card for porcine carcasses. T a b e l a 1 Jednostka handlowa Commercial unit Masa przyżyciowa / Live weight Ofertowa masa tuszy Carcass weight offered IV / Kategoria / Category Grubość słoniny grzbietowej Thickness of back fat Umięśnienie szynki Meatiness of ham Barwa tkanki mięśniowej Colour of muscle tissue Konsystencja i wiązanie wody tkanki mięśniowej Consistency and water binding capacity of muscle tissue Barwa tkanki tłuszczowej Colour of fatty tissue Konsystencja tkanki tłuszczowej Consistency of fatty tissue Dostawca / Supplier:... Data uboju / Date of slaughter:. Źródło: / Source: [2] Trudno przewidzieć, czy i w jakim stopniu rekomendowany międzynarodowy system został zastosowany w poszczególnych krajach współpracujących z Komisją4 ROZWÓJ ŚWIATOWEJ STANDARYZACJI ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE NORMY NA 35 Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO. Specjaliści od normalizacji jakościowej współpracujący z Europejską Komisją Gospodarczą ONZ, a ściślej z Grupą Roboczą Rolniczych Standardów Jakościowych Komisji, albo nie znali omawianej rekomendacji wcześniej, albo krytycznie wypowiadali się o jej praktycznej przydatności jako normy międzynarodowej, nie negując jednak, że w kontraktach między dostawcą a odbiorcą mięsa w ich krajach zaproponowana w normie karta opisowa mogła być z powodzeniem stosowana. Pierwsza wersja normy EKG/ONZ dotycząca mięsa wieprzowego w tuszach i elementach ECE/AGRI/13 W 1998 r. ukazała się pierwsza wersja normy na mięso wieprzowe w tuszach i elementach handlowych rekomendowana przez Grupę Roboczą ds. Standaryzacji Produktów Nietrwałych i Doskonalenia Jakości Europejskiej Komisji Gospodarczej ONZ oznaczona symbolem ECE/AGRI/135 [4]. Opracowano ją i wydano tylko w wersji angielskojęzycznej. Prace nad projektem normy rozpoczęto z chwilą zorganizowania pierwszego spotkania ekspertów standaryzacji mięsa (wieprzowego, wołowego i drobiowego), które miało miejsce w 1990 r. w Genewie. Pierwszego uzgodnienia projektu dokonano w 1992 r., na trzecim spotkaniu, poprzedzonym nieformalnym spotkaniem tzw. reporterów, czyli autorów referujących założenia projektu. Znaczący był merytoryczny wkład delegatów z Polski, którzy m.in. doprowadzili do uzupełnienia listy podstawowych elementów handlowych o łopatkę oddzieloną anatomicznie od tuszy. W pierwotnym projekcie wzorowanym na katalogu wyrobów Rady Narodowego Związku Producentów Mięsa Wieprzowego (National Pork Producers Council) i Federacji Eksporterów Mięsa USA (US Meat Export Federation), przewidującym rozbiór tuszy wieprzowej prostymi cięciami piłą i traktującym karkówkę jako część łopatki, takiego elementu nie było. Delegaci naszego kraju formułowali swoje sugestie co do szczegółowych zapisów normy na podstawie katalogu ofertowego Baltony [3]. Późne, w stosunku do terminu uzgodnienia, wydanie normy spowodowane było względami technicznymi, a głównym problemem było uzyskanie właściwej kolorystyki wzorców barwnych 5-stopniowej skali barw zaadaptowanej z instrukcji kanadyjskiej [5], przedstawiającej barwne zdjęcia mięsa określanego jako bardzo jasne, jasne, normalne, ciemne i bardzo ciemne, z których skrajne, bardzo jasne mięso (PSE) i bardzo ciemne mięso (DFD) były nieakceptowane. W systematyce normy przewidziano dziesięć wyróżników: 1) rodzaj zwierzęcia: świnia kod 3, 2) specyfikacja elementów (cut specification) szesnaście możliwości: tusza / półtusza (carcass / half) kod 01, noga / szynka (leg / ham) kod 02, noga krótkie cięcie (leg, short cut) kod 03, schab (loin) kod 04, łopatka (shoulder) kod 05, łopatka górne części (shoulder upper half) kod 6, łopatka dolna część (shoulder5 36 Stanisław Tyszkiewicz lower half) kod 07, łopatka zewnętrzna, anatomiczna (shoulder outiside) kod 08, łopatka wewnętrzna (shoulder, inside) kod 09, boczek (belly) kod 10, polędwiczka (tenderloin) kod 11, żeberka części schabowej (back ribs) kod 12, żeberka części mostkowej (belly ribs) kod 13, słonina (back fat) kod 14, golonka (jowl) kod 15, mięso drobne (trimmings) kod 16, 3) styl (style), zróżnicowanie elementów ze względu na sposób odcięcia np. liczbę kręgów schabu, 4) kości (bones), trzy możliwości: z kościami kod 1, bez kości kod 2, element częściowo odkostniony kod 3, 5) skóra (skin, rind), trzy możliwości: ze skórą kod 1, bez skóry kod 2, element częściowo oskórowany kod 3, 6) ograniczenie zawartości tłuszczu, indywidualnie dla poszczególnych elementów, np. grubość słoniny na szynce, pięć możliwości: 1,0 cm, 1,5 cm, 2,0 cm, 3,0 cm i 4,0 cm, 7) masa elementów, indywidualne zróżnicowanie poszczególnych elementów, 8) okrojenie elementu (trim), trzy możliwości: nieokrojony kod 1, okrojony kod 2, określone okrojenie kod 3, 9) stan termiczny (state of refrigeration), trzy możliwości: kod 1 chłodzony (chilling) -1 ºC do +7 ºC, kod 2 mrożony (frozen) nie wyżej niż -12 ºC, kod 3 głęboko mrożony (deep frozen) nie wyżej niż -18 ºC, 10) dodatkowe wymagania nabywcy, dwie możliwości: kod 0 brak wymagań, kod 1 zapis kontraktu modyfikujący wymagania. W normie ECE/AGRI/135 określono zakres jej stosowania. Odnosi się ona do tuczników, których tusza miała masę powyżej 50 kg oraz spełniała minimalne wymagania jakościowe. W skrócie, minimalne wymagania sprowadzały się do żądania, by tusze, półtusze i elementy handlowe były: nienaruszone i zgodne z przewidzianą dla nich prezentacją, czyste, wolne od widocznych ciał obcych i brudu, wolne od nieprzyjemnych zapachów (free of offensive odours), wolne od widocznych skrzepów krwi z wyjątkiem małych i sporadycznych (unobtrusive), wolne od rdzenia kręgowego, wolne od wystających złamanych kości i oznak poważnych kontuzji ciała, wolne od oparzelin mrozowych. Zgodnie z wymogami normy barwa mięsa powinna odpowiadać 2., 3. i 4. pozycji skali kanadyjskiej [5] lub innej równoważnej np. japońskiej [6]. Przykładowy zapis kodu nogi (szynki) wieprzowej przedstawiono w tab. 2.6 ROZWÓJ ŚWIATOWEJ STANDARYZACJI ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE NORMY NA 37 T a b e l a 2 Zapis kodu przykładowego elementu określonego zgodnie z normą ECE/AGRI/135 dla nogi (szynki) wieprzowej stylu 4 (bez stopy), kręgów ogonowych itp. odkostnionej, oskórowanej, o grubości warstwy tłuszczu poniżej 1 cm, masie 6,5 do 7,5 kg, okrojonej wg specyfikacji dla stylu 4, głęboko mrożonej, bez dodatkowych wymagań. Code notation for exemplary cut as determined according to ECE/AGRI/135 standard for de-boned and skinned pork leg (ham) of style 4 (without foot), caudal vertebra, etc., having thickness of fatty layer below 1 cm, weight between 6.5 to 7.5 kg, and trimmed according to specification for style 4, deeply frozen, with no additional requirements. Rodzaj zwierzęcia Type of animal Element Cut Styl Style Kości Bones Skóra Skin Tłuszcz Fat Masa Weight Okrojenie Trim Stan termiczny State of refrigeration Dodatkowe wymagania Additional requirements Zapis kodu Aktualna znowelizowana norma EKG/ONZ na mięso wieprzowe w tuszach i elementach ECE/TRADE/ Wymagania i systematyka towaroznawcza Z poprzedniej wersji normy pozostały niezmienione w zasadzie tylko minimalne wymagania jakościowe oraz systematyka stanu termicznego mięsa. Jako nowum wprowadzono liczne informacje dotyczące zróżnicowania płci i wieku zwierząt, ich traktowania przed, w czasie i po uboju, dla potrzeb identyfikowalności (traceability) oraz systematykę sposobów pakowania i systemów potwierdzania zgodności produktów z wymaganiami jakościowymi (quality assessment) oraz zgodności z normą (trade standard conformity assessment). Najistotniejszą jednak zmianą jest blisko ośmiokrotne powiększenie liczby opisanych elementów z uwzględnieniem nowych lub istniejących, lecz wcześniej nieuwzględnionych elementów handlowych mięsa wieprzowego, będących w światowym obrocie mięsem. Wprowadzona systematyka płci i wieku zwierząt rozróżnia: wieprzka (kastrowany samiec) kod 1, loszkę (samica niekryta) kod 2, świnię (wieprzek, loszka) kod 3, prosię mleczne (młody osobnik płci obojętnej do 15 kg masy ciepłej (cała tusza z głową) kod 4, knura (samiec niekastrowany) kod 5, maciorę (samica po oproszeniu) kod 6, warchlaka (młoda świnia do 35 kg masy ciepłej cała tusza z głową) kod 7. Kod 0 oznacza kategorię nieokreśloną, kod 8 nie jest stosowany, a kod 9 oznacza inny możliwy do wyobrażenia sobie wariant. Systematyka warunków chowu przewiduje: warunki chowu nieokreślone kod 0, chów alkierzowy (indoors) polegający na utrzymywaniu zwierząt wewnątrz budynku chlewni kod 1, chów otwarty (outdoors) przewidujący przez część życia zwie-7 38 Stanisław Tyszkiewicz rząt przebywanie poza chlewnią kod 2 oraz chów organiczny (organic) spełniający warunki przewidziane prawem w produkcji organicznej kod 3. Kody 4-8 nie są stosowane, a kod 9 oznacza warunki chowu inne niż poprzednio wymienione. Systematyka sposobu żywienia zwierząt przewiduje liczne warianty zapisane liczbami dwucyfrowymi. Kod 00 oznacza warunki nieokreślone, kod 01 żywienie tradycyjne, kody pasze bez udziału mączki rybnej FM oraz innych pasz pochodzenia zwierzęcego np. (IAO) kod 11 oraz dodatków przyspieszających wzrost (GP) kod 12, dodatkowo bez udziału pasz z udziałem komponentów pochodzących od organizmów genetycznie zmodyfikowanych (GMO) w różnych kompozycjach lub wszystkich tych dodatków jednocześnie kod 13. Kody oznaczają stosowanie pasz bez udziału komponentów pochodzenia zwierzęcego oraz pasz złożonych z udziałem GP, GMO oraz obu tych składników jednocześnie. Kod 50 oznacza pasze z udziałem GP a kod 51 z udziałem GP i GMO, kod 60 paszę bez GMO, kody 02-09,17-29, 34-49, oraz nie są stosowane, a kod 99 oznacza paszę inną niż wszystkie wyżej wymienione. Systematyka rodzajów uboju oraz postępowania poubojowego wyróżnia tylko cztery stany: kod 0 nieokreślony, kod 1 określony, uzgodniony przez dostawcę i odbiorcę, kod 9 inny, autoryzowany sposób, który powinien być uzgodniony przez dostawcę i odbiorcę. Kody 2-8 nie są używane. Z limitowaniem zawartości tłuszczu związane są następujące oznaczenia: nieokreślone kod 0, całkowite usunięcie tłuszczu, łącznie z błoną powierzchniową kod 1, grubość słoniny 0-5 mm kod 2, grubość słoniny 6-12 mm kod 3, inne kod 9. Kody 4-8 nie są stosowane. Kodowanie systemów potwierdzenia jakości przewiduje pięć możliwości: zgodnie z oficjalną normą kod 1, zgodnie z normę zakładową kod 2, zgodnie z normę branżową kod 3. Kod 0 oznacza brak (określenia) systemu, kod 9 inny system, a kody 4-8 nie są stosowane. W normie ECE/TRADE/369 nie przewidziano metod oceny barwy mięsa i tłuszczu świń, marmurkowatości oraz kwasowości (ph), pozostawiając je do decyzji dostawcy i odbiorcy. W normie nie przewidziano również przedziałów wagowych elementów. Uwzględniono tylko dwa możliwe stany: masa nieokreślona kod 0 i określona kod Systematyka sposobu pakowania przewiduje wariant nieokreślony kod 0, tusze, półtusze i ćwierćtusze bez opakowania kod 1, tusze, półtusze i ćwierćtusze opakowane kod 2, elementy indywidualnie pakowane (IW) kod 3, elementy w opakowaniu zbiorczym (tworzywa sztuczne albo woskowane pojemniki) kod 4, elementy pakowane próżniowo (VAC) kod 5, elementy pakowane w atmosferze modyfikowanej (MAP) kod 6. Pakowanie warstwowe z przekładkami z two-8 ROZWÓJ ŚWIATOWEJ STANDARYZACJI ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE NORMY NA 39 rzywa sztucznego lub woskowanymi kod 7, kod 8 nie jest stosowany, a kod 9 oznacza inne opakowanie. W normie określono informacje, które muszą być naniesione bezpośrednio na tuszę (stempel organizacji zdrowia, numer zakładu ubojowego, numer partii) oraz na opakowanie (data pakowania, nazwa produktu, data przydatności do spożycia, warunki składowania, dane identyfikujące peklującego, dane przetwórcy lub dostawcy, ilość (liczba sztuk) oraz masa (netto)). Niezależnie od tego, w normie podano listę dodatkowych informacji, które mogą być wymagane przez przepisy prawne kraju odbiorcy lub przez odbiorcę, np. kraje urodzenia, chowu, uboju zwierząt, przetworzenia i peklowania mięsa, daty uboju, przetworzenia, peklowania itp. 3. Kodowanie wymagań i informacji towaroznawczych normy. Przykładową informację dotyczącą określonego elementu z pełnym kodem i jego kompozycją podano w tab. 3. Kodowanie płodów rolnych i nietrwałych produktów spożywczych normalizowanych przez Europejską Komisję Gospodarczą ONZ przeprowadza się zgodnie z zasadami międzynarodowego systemu GS1, funkcjonującymi w Elektronicznej Wymianie Danych (Electronic Data Interchange (EDI)) oraz Światowej Sieci Synchronizacji Danych (Global Data Synchronization Network (GDSN)). Na potrzeby norm EKG/ONZ na mięso w tuszach i elementach handlowych przewidziano zastosowanie kodów kreskowych zapisanych w strukturze alfanumerycznego kodu GS (dawniej kod UCC EAN 128). W celu zapisu danych z norm EKG/ONZ przewidziano w tym kodzie 20 cyfr poprzedzonych wyróżniającym czterocyfrowym prefiksem (7002). Norma na mięso wieprzowe aktualnie zajmuje 14 pól (jedno pole czterocyfrowe, trzy pola dwucyfrowe oraz 10 jednocyfrowych), przy czym jedno z pól dwucyfrowych nie jest wykorzystywane. Bardziej szczegółowo dane o systemie były publikowane w czasopiśmie Przemysł Spożywczy [7]. 4. Opis tusz i elementów handlowych mięsa wieprzowego w normie ECE/TRADE/369. Najistotniejsze dla technologa żywności jest dysponowanie sprawdzonym systemem lub systemami rozbioru tusz zwierząt rzeźnych na elementy zapewniające optymalne wykorzystanie walorów surowca w celu uzyskania dużej ilości cenionych na rynku sortymentów mięsa kulinarnego lub wartościowych w przetwórstwie jadalnych części tuszy i ograniczenie do minimum powstawania trudno zbywalnych surowców odpadowych. Istotną rolę w kosztach własnych producenta mięsa odgrywa robocizna, tym droższa im bardziej skomplikowany i trudny jest rozbiór tusz na elementy z wykrawaniem z nich mięsa o standardowej jakości. Znowelizowana norma EKG/ONZ na mięso wieprzowe zawiera nowe propozycje rozbioru, polegającego na różnorodnym, prostym technicznie rozbiorze tuszy świńskiej na elementy podstawowe, będące w dalszej ko-9 40 Stanisław Tyszkiewicz lejności rozdzielane na porcje mięsa kulinarnego. Omawiając rozdział 5. normy zatytułowany Opis tusz i elementów należy podkreślić, że zawiera on trójjęzyczną listę (języki: angielski, francuski, rosyjski) 123 pozycji oznaczonych indywidualnie kodami, złożonymi z czterech liczb i przypisanych im opisów. Zawiera on także ilustracje, które występują w postaci schematów rysunkowych, fotografii oraz schematu rozbioru podstawowego tuszy na elementy główne i rysunek układu kostnego tuszy świńskiej z nazwanymi poszczególnych kości w języku wersji i z niektórymi ważniejszymi nazwami w języku łacińskim. Opisy są na ogół jednoznaczne i w razie potrzeby odwołują się do łacińskich nazw mięśni, co znacznie ułatwia lokalizacje linii cięć rozbiorowych i składu mięśniowego elementów. Przykładowe półtusze i elementy handlowe przedstawiono na ilustracjach zamieszczonych w angielskojęzycznej wersji normy. T a b e l a 3 Kodowanie mięsa wieprzowego zgodnie z normą ECE/TRADE/369. Pork meat coding pursuant to ECE/TRADE/369 standard. Języki Lp. Polski Angielski Francuski Przykład opis Kod 1. Rodzaj Polski Species Especé Mięso wieprzowe Produkt/Element Product/Cut Produit/Découpe Szynka długo cięta Pole nieużyte Field not used Champ non utilisé Stan termiczny Refrigeration Refoidissement Chłodzone 1 5. Kategoria Category Catégorie Wieprzek 1 6. System produkcji Production system System de production Chlewnia 1 7. System żywienia Feeding system Systéme d alimentation Konwencjonalne Sposób Uboju Traktowania poubojowe Otłuszczenie zewnętrzne Slaughter system Post slaughter system Fat thickness Mode d abattege Traitement aprés abattage Ĕpaisseur du gras Określony 1 Określony 1 Grubość od 0 do 5 mm 11. Jakość Quality Qualité Standard zakładowy Przedział wagowy Weight range Fourchette de pois Określony Opakowanie Packing Emballage Próżniowe Kontrola zgodności Conformity assessment Contrôle de conformite Nie określona 0 Kod:10 ROZWÓJ ŚWIATOWEJ STANDARYZACJI ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE NORMY NA 41 Podsumowanie Przedstawiona w ogólnym zarysie norma Europejskiej Komisji Gospodarczej Organizacji Narodów Zjednoczonych na nieprzetworzone mięso wieprzowe stanowi dorobek międzynarodowego zespołu specjalistów w zakresie jakości handlowej mięsa, pozwalający na wprowadzenie do światowego handlu mięsem jednolitych wzorców jakości. Może ona ułatwić konsumentom korzystającym z internetowych sklepów mięsnych zakup potrzebnych produktów bez obawy o pomyłki wynikające z nieznajomości nazewnictwa będących w obrocie elementów handlowych mięsa wieprzowego i ograniczyć przestępczą podmianę towaru cenniejszego mniej cennym. Polskim producentom mięsa sugeruje się opanowanie zróżnicowanych rozbiorów, opisanych w normie, aby mogli włączyć swój towar do światowej oferty na internetowym rynku żywności. Korzystne byłoby przetłumaczenie normy na język polski, a w szczególności zaproponowanie i uzgodnienie polskich nazw poszczególnych, opisanych w rozdziale 5. normy, wersji półtusz i elementów handlowych powstałych w wyniku rozbioru tusz, formowania elementów i wykrawania mięsa. Literatura [1] Porcin meat. Carcases and cuts UNECE Standard ECE/TRADE/ Edition. United Nations New York and Geneva, [2] Recommended International System for the Description of Carcases of Bovine and Porcine species and Recommended International Description of Cutting Methods of Commercial Units of Beef, Veal, Lamb and Mutton, and Pork Moving in International Trade. Wydawca: Sekretariat of the Joint FAO/WHO Food Standards Program FAO Rzym. Wyd. I 1975, Wyd. II [3] Baltona Poland Meat Catalogue: Wydawca Baltona Poland Shipchandlers Export Import Gdynia. Brak danych o roku wydania katalogu. [4] UN/ECED Standard For Porcine Carcases and Cuts Recommended by Working Party of Standardization of Perishable Produce and Quality Development. Economic Commission for Europe. ECE/AGRI/135 United Nations New York and Geneva [5] Pork Quality A guide to understanding colour and structure of pork muscle. Agricultural Canada Publication 5180/B. Canadian Food Inspection Agency 59 Camelot Drive Nepan, Ontario Canada K 1A0Y9. [6] Japanese Standard Models of Pork Colour No Chome, EBISU, SHIBUYA-KU. Japanese Ham and Sausage Processing Cooperative Tokyo Japan 150. [7] Tyszkiewicz S.: Światowa standaryzacja płodów rolnych. Przem. Spoż., 2008, 62-7, DEVELOPMENT OF WORLD FOOD STANDARDIZATION EXEMPLIFIED BY STANDARD FOR PORCINE MEAT IN CARCASSES AND COMMERCIAL CUTS S u m m a r y The ongoing globalization of food trade including meat trade, facilitated by global access to the internet, has brought to light the usefulness of multilingual catalogues containing commercial offers and11 42 Stanisław Tyszkiewicz subject-targeted standards, which describe products available in the market. The speed of electronic communication makes it possible to purchase not only day by day, but, also, hour by hour, and, practically, to simultaneously place a purchase order and to transfer the agreed payment onto the account of a supplier. The existing world monetary system ensures the explicitness of both the currencies in use and the conversion factors determining their most recent exchange rate; however, to assure the honesty of transactions, there are necessary instruments that allow the determination of the subjects of transactions and their specificity along with the quality values at the same time. In particular, this refers to perishable products, which, first of all, cover non-processed agricultural products and food. Within the frame of standardization activities by the UN Organization, the Economic Commission for Europe has made an attempt to develop quality standards for perishable products and the Working Party on Agricultural Quality Products has been set up. The activities of this international institution were represented in the paper and exemplified by the standard of porcine meat in the form of carcasses and commercial cuts. Key words: porcine meat, quality, world food standardization Podobne dokumenty
UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 67-72 OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy Bardziej szczegółowo SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik Bardziej szczegółowo ,,Dostawa artykułów żywnościowych do Domu Pomocy Społecznej Nr 1 im. Marie Juchacz w Gorzowie Wlkp.
Zał. nr 2B do SIWZ Nazwa Wykonawcy/ Lidera Konsorcjum:... Adres Wykonawcy/ Lidera Konsorcjum:... SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA,,Dostawa artykułów żywnościowych do Domu Pomocy Społecznej Nr 1 im. Bardziej szczegółowo Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych - Adam Olszewski. Spis treści
Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych - Adam Olszewski Spis treści Od Autora ROZDZIAŁ l Podział tusz zwierząt rzeźnych 1.1. Wstęp 1.2. Rodzaje podziału 1.3. Rozbiór niezmechanizowany 1.4. Rozbiór zmechanizowany Bardziej szczegółowo CZĘŚĆ 1 MIĘSO, WĘDLINY
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/1 do ogłoszenia SP2/271/11/2015. (pieczęć Wykonawcy) Lp. Nazwa j.m. CZĘŚĆ 1 MIĘSO, WĘDLINY Przewidy wana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Wartość brutto (kol. Bardziej szczegółowo HACCP 2.0 opis produktu 2.1 Półtusza wieprzowa klasy S Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy 34-608 Kamienica 438
2.0 opis produktu 2.1 Półtusza wieprzowa klasy S Opis Warunki Okres PN-91/A-82001 Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach Wraz ze zmianami PN-A- 82001/A1:1995, PN-A-82001/A2:1996 Połowa półtuszy ze Bardziej szczegółowo OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘG.
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘG. opis wg słownika CPV kod CPV 15111100-0 indeks materiałowy JIM opracował: Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej 04-470 Warszawa, Bardziej szczegółowo SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik przedmiotu: Bardziej szczegółowo SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Bardziej szczegółowo Janusz Związek Główny Lekarz Weterynarii
Wytwarzanie mięsa i produktów mięsnych w zakładach o małej zdolności produkcyjnej, krajowe regulacje obowiązujące w Polsce, kontrola i przejrzystość łańcucha produkcyjnego Janusz Związek Główny Lekarz Bardziej szczegółowo OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
ZAŁĄCZNIK NR 1 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Wymagania wspólne dla asortymentu części I i II: czystość: mięso czyste, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dobrze wykrwawione; konsystencja: Bardziej szczegółowo Cena jednostk owa. Średnia ilość na. Stawka VAT. 12 m-cy. netto
Załącznik nr 6 do SIWZ nr II/16 Zadanie nr 5 Produkty zwierzęce, mięso i produkty mięsne Cena jednostk owa Cena jednostk owa Wartość na 12 m-cy netto ( E xf) Wartość na 12 m-cy brutto ExFx (100+G)/100 Bardziej szczegółowo AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY
METODYKA BADAŃ AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS ul. Ryżowa 90, 02-495 Warszawa MATERIAŁ DO BADAŃ Badaniami objęto 120 tusz wieprzowych Bardziej szczegółowo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
PAKIET I - WĘDLINY WIEPRZOWE Postępowanie nr 14/PN/2015 - zał. nr 1 do SIWZ Lp Nazwa, opis Nazwa handlowa oferowanego Producent j.m. Ilość Cena jedn. netto zł Wartość netto zł Stawka VAT-u 1. 2. 3. 4. Bardziej szczegółowo Informacja prasowa. Cechy mięsa wieprzowego produkowanego w Systemie PQS a stereotypy dotyczące mięsa wieprzowego
Warszawa, 25 sierpnia 2011 r. Informacja prasowa Cechy mięsa wieprzowego produkowanego w Systemie PQS a stereotypy dotyczące mięsa wieprzowego Wyjątkowa wieprzowina Głównym celem zainicjowanego przez Polski Bardziej szczegółowo ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1) z dnia r.
PROJEKT ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1) z dnia...2006 r. w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej Na podstawie art. 11 ust. 2 i art. Bardziej szczegółowo MAŁY PRZEWODNIK DLA KONSUMENTA WIEPRZOWINA
MAŁY PRZEWODNIK DLA KONSUMENTA WIEPRZOWINA Wieprzowina jest najchętniej spożywanym rodzajem mięsa w Polsce. Drugie miejsce zajmuje mięso drobiowe, a jeszcze rzadziej na polskim talerzu pojawia się wołowina. Bardziej szczegółowo Licencje, certyfikaty, świadectwa 2015-03-01 18:16:42
Licencje, certyfikaty, świadectwa 2015-03-01 18:16:42 2 Instytucją zajmującą się kwestiami norm technicznych i jakościowych oraz ich standaryzacją jest Koreańska Agencja Standardów i Technologii, która Bardziej szczegółowo ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR
18.9.2008 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 249/3 ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 903/2008 z dnia 17 września 2008 r. w sprawie specjalnych warunków przyznawania refundacji wywozowych do niektórych Bardziej szczegółowo KALKULACJA CENOWA (specyfikacja asortymentowo ilościowa)
Zamówienie publiczne nr DG 212-27/2016 ZAŁĄCZNIK Nr 2do SIWZ DG 212-27/2016 ul. Chmielowicka 6, 45-738 Opole KALKULACJA CENOWA (specyfikacja asortymentowo ilościowa) Sukcesywna dostawa mięsa do Dom Pomocy Bardziej szczegółowo ... pieczątka oferenta PAKIET NR 5 FORMULARZ CENOWY
... pieczątka oferenta PAKIET NR 5 FORMULARZ CENOWY Lp Kod CPV Nazwa produktu Opis przedmiotu zamówienia 1 15111000-2 15111000-15111000- 4 15111000-5 15111000-6 15111000-1511000- 7 8 1511000-1511000- 10 Bardziej szczegółowo Zadanie nr 1- DRÓB GWARANTOWANA. Lp. Przedmiot zamówienia J.m. Ilość. 1 Noga z kurczaka kg Filet z piersi kurczaka kg 70
Załącznik nr 2 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) Zadanie nr 1 dostawa do Magazyn Bardziej szczegółowo Podział tusz zwierząt rzeźnych
Rozdział 1 Podział tusz zwierząt rzeźnych U Wstęp Pomieszczenia do rozbioru (hale rozbiorowe, hale rozbioru i wykrawania) w zakładzie mięsnym są przeważnie zlokalizowane bezpośrednio przy wychładzalniach Bardziej szczegółowo UBÓJ ZWIERZĄT RZEŹNYCH I ROZBIÓR TUSZ
UBÓJ ZWIERZĄT RZEŹNYCH I ROZBIÓR TUSZ Przepisy: Ustawa o ochronie zwierząt Ubój zwierząt (Dz. U. 03.106.1002. t. j. z poźn. zm.). Rozp. MRiRW w sprawie kwalifikacji osób uprawnionych do zawodowego uboju Bardziej szczegółowo II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych Bardziej szczegółowo 22. SESJI SEKCJI BRANŻOWEJ DS. STANDARYZACJI MIĘSA GRUPY ROBOCZEJ EKG/ONZ
Warszawa, dnia 9 sierpnia 2013roku Sprawozdanie z posiedzenia 22. SESJI SEKCJI BRANŻOWEJ DS. STANDARYZACJI MIĘSA GRUPY ROBOCZEJ EKG/ONZ ds. NORM JAKOŚCIOWYCH DLA PRODUKTÓW ROLNYCH w Genewie, w dniach 8-10 Bardziej szczegółowo Tczew: dostawa mięsa i produktów mięsnych Numer ogłoszenia: ; data zamieszczenia: OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy
1 Tczew: dostawa mięsa i produktów mięsnych Numer ogłoszenia: 283182-2011; data zamieszczenia: 12.09.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy Zamieszczanie ogłoszenia: obowiązkowe. Ogłoszenie dotyczy: zamówienia Bardziej szczegółowo TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt Bardziej szczegółowo OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
2 REGIONALNA BAZA LOGISTYCZNA 04-470 Warszawa, ul. Marsa 110 ZAŁĄCZNIK NR 1 DO SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Przedmiot zamówienia : Noga z kurczaka mrożona 2. Ilość: gwarantowana : 1 300 kg opcjonalna: Bardziej szczegółowo Zakład Rozbioru Drobiu Polanka Wielka k. Oświęcimia. ECOTAL Sp. z o.o. 32 607 Polanka Wielka, ul. Łąkowa 5 1
K ATA L O G P R O D U K T O W Zakład Rozbioru Drobiu Polanka Wielka k. Oświęcimia ECOTAL Sp. z o.o. 32 607 Polanka Wielka, ul. Łąkowa 5 1 TUSZKA KURCZĘCA KL.A ŚWIEŻA Opis produktu: Cała tuszka, po wykrwawieniu, Bardziej szczegółowo TECHNOLOGIA PRODUKCJI I PRZETWARZANIA SUROWCÓW ZWIERZĘCYCH. Dr inż. Krzysztof Tereszkiewicz
TECHNOLOGIA PRODUKCJI I PRZETWARZANIA SUROWCÓW ZWIERZĘCYCH Dr inż. Krzysztof Tereszkiewicz TECHNOLOGIA PRODUKCJI I PRZETWARZANIA SUROWCÓW ZWIERZĘCYCH Zakres treści kształcenia Rozwój technologii produkcji, Bardziej szczegółowo Journal of Agribusiness and Rural Development
ISSN 1899-5772 Journal of Agribusiness and Rural Development www.jard.edu.pl 2(12) 2009, 241-248 ZALEŻNOŚĆ CEN SKUPU ŻYWCA WOŁOWEGO I CEN DETALICZNYCH PRODUKTÓW I WYRĘBÓW WOŁOWYCH W POLSCE I WYBRANYCH Bardziej szczegółowo Dane dotyczące przeprowadzonych kontroli w drugim kwartale 2006 r.
Dane dotyczące przeprowadzonych kontroli w drugim kwartale 2006 r. A. 1.Liczba kontroli - 125 2.Liczba jednostek w których stwierdzono nieprawidłowości - 80 3. Liczba wydanych decyzji administracyjnych Bardziej szczegółowo Znakowanie produktów o zmiennej ilości przy pomocy standardów GS1. Poznań,
Znakowanie produktów o zmiennej ilości przy pomocy standardów GS1 Poznań, 09.02.2015 Agenda Wstęp Zasady znakowania produktów detalicznych o zmiennej ilości Trochę dziś, więcej w przyszłości? Zasady znakowania Bardziej szczegółowo Klasyfikacja tusz wieprzowych za pomocą CSB-Image-Meater
Unsere Dokładna Branchenkompetenz analiza obrazu für to Ihr wartość gesamtes dodana Unternehmen Klasyfikacja tusz wieprzowych za pomocą CSB-Image-Meater Dokładna analiza obrazu to wartość dodana Zaprogramowany Bardziej szczegółowo TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Powtórzenie wiadomości z klasy I 2-3 Przyprawy roślinne Bardziej szczegółowo Przetarg nieograniczony na sukcesywną dostawę artykułów żywnościowych dla Szkoły Podstawowej nr 312 im. Ewy Szelburg - Zarembiny
`... Pieczęć wykonawcy FORMULARZ ASORTYMETOWO CENOWY Część 2: Mięso i wędliny 1 2 Kurczak świeży, klasa I (A), nie rozmrażany, w całości, tuszki patroszone, bez pozostałości trzewi, schłodzone Filet z Bardziej szczegółowo Nauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2011 Tom 5 Zeszyt 6 DARIUSZ LISIAK, Bardziej szczegółowo Kontrolą powyższych zagadnień objęto 10 placówek w tym: - 5 sklepów należących do sieci handlowych, - 5 sklepów mięsnych -specjalistycznych.
Informacja za I kwartał 2012 r. z kontroli jakości i prawidłowości oznakowania mięsa oraz wyrobów mięsnych (tj. niepoddanych obróbce termicznej), w tym głównie w kierunku zafałszowań innymi gatunkami. Bardziej szczegółowo Mięso belgijskie. Fakty i liczby Co roku w Belgii do uboju trafia 11,9 milionów świń, tys. sztuk bydła oraz tys. cieląt.
Mięso belgijskie Fakty i liczby 2015 11,9 milionów 505 000 330 000 Co roku w Belgii do uboju trafia 11,9 milionów świń, 505 000 tys. sztuk bydła oraz 330 000 tys. cieląt. Belgia Poznań: 1018 km Berlin: Bardziej szczegółowo I N F O R M A C J A JAKOŚĆ
I N F O R M A C J A dotycząca kontroli jakości handlowej i prawidłowości oznakowania mięsa i wyrobów mięsnych (tj. nie poddanych obróbce termicznej), w tym głównie wołowiny Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Bardziej szczegółowo Tczew: dostawa mięsa i produktów mięsnych Numer ogłoszenia: ; data zamieszczenia: OGŁOSZENIE O UDZIELENIU ZAMÓWIENIA - Dostawy
Ogłoszenie powiązane: Ogłoszenie nr 283182-2011 z dnia 2011-09-12 r. Ogłoszenie o zamówieniu - Tczew Zadanie Nr 1 : Produkty zwierzęce, mięso i produkty mięsne - CPV 15100000-9 (15110000-2) Nazwa przedmiotu Bardziej szczegółowo Więcej wieprzowiny PQS w sklepach
Warszawa, 17 grudnia 2012 Więcej wieprzowiny PQS w sklepach Rozpoczął się trzeci rok kampanii informacyjnej na temat mięsa wieprzowego produkowanego zgodnie z Systemem Jakości Pork Quality System. Zdaniem Bardziej szczegółowo Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia:
Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.szpitalpsychiatryczny.pl Bolesławiec: DOSTAWA MIĘSA, WĘDLIN, DROBIU ORAZ KONSERW Numer ogłoszenia: Bardziej szczegółowo Instytut Logistyki i Magazynowania Znakowanie produktów o zmiennej ilości przy pomocy standardów GS1. Poznań,
Instytut Logistyki i Magazynowania Znakowanie produktów o zmiennej ilości przy pomocy standardów GS1 Poznań, 22.04.2015 Agenda Wstęp Zasady znakowania produktów detalicznych o zmiennej ilości Trochę dziś, Bardziej szczegółowo Tekst ustawy ustalony ostatecznie po rozpatrzeniu poprawek Senatu USTAWA. z dnia 15 grudnia 2016 r.
Tekst ustawy ustalony ostatecznie po rozpatrzeniu poprawek Senatu USTAWA z dnia 15 grudnia 2016 r. o zmianie ustawy o funduszach promocji produktów rolno-spożywczych Art. 1. W ustawie z dnia 22 maja 2009 Bardziej szczegółowo INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZYNKA DROBIOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0561612 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ: Bardziej szczegółowo Informacja na temat procedury eksportowej produktów rolno-spożywczych z Polski na terytorium Japonii
Informacja na temat procedury eksportowej produktów rolno-spożywczych z Polski na terytorium Japonii Artykuły rolno-spożywcze importowane do Japonii, przeznaczone do sprzedaży i spożycia przez ludzi podlegają Bardziej szczegółowo Znaki jakości na produktach mięsnych Opracowanie: Małgorzata Z. Wiśniewska Ewa Malinowska Małgorzata Szymańska-Brałkowska
Znaki jakości na produktach mięsnych Opracowanie: Małgorzata Z. Wiśniewska Ewa Malinowska Małgorzata Szymańska-Brałkowska Wydawca: Zakład Zarządzania Jakością i Środowiskiem Wydział Zarządzania Uniwersytet Bardziej szczegółowo Formularz cenowy. Pakiet nr 1 mięso wołowe. miary
Załącznik nr 2 Formularz cenowy Pakiet nr 1 mięso wołowe Dostawy w okresie 01.03.2010r. 28.02.2011r. L.p. Asortyment/ 1 Wołowina b/k / nadająca się na pieczeń i zrazy/ kg 2500 Wołowina b/k z łopatki pozbawiona Bardziej szczegółowo Przydatność rzeźna loszek po odchowaniu pierwszego miotu
Przydatność rzeźna loszek po odchowaniu pierwszego miotu Kierownik projektu: prof. dr hab. Wojciech Kapelański dr inż. Maria Bocian, dr inż. Jolanta Kapelańska, dr inż. Jan Dybała, dr inż. Hanna Jankowiak, Bardziej szczegółowo RYNEK MIĘSA WIEPRZOWEGO
MINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI DEPARTAMENT RYNKÓW ROLNYCH ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ (Podstawa prawna: Ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z 30 marca 2001 r.) (Dz. U. z Bardziej szczegółowo PAKIET IV - WĘDLINY WIEPRZOWE Postępowanie nr 12/PN/2015 - zał. nr 4 do SIWZ Lp Nazwa, opis produktu Nazwa handlowa oferowanego produktu Producent j.m. Ilość Cena jedn. netto zł Wartość netto zł Stawka Bardziej szczegółowo OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU
BR/4163/2015 Kraków, dnia 4.11.2015 r. Nr sprawy: BR-271-11/2015 (270) OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU Zamieszczanie ogłoszenia: obowiązkowe. Ogłoszenie dotyczy: zamówienia publicznego. SEKCJA I: ZAMAWIAJĄCY I. Bardziej szczegółowo RYNEK MIĘSA. Biuro Analiz i Programowania ARR Nr 47/2013
RYNEK MIĘSA TENDENCJE CENOWE Ceny skupu żywca W dniach 25.11-01.12.2013 r. (według Zintegrowanego Systemu Rolniczej Informacji Rynkowej MRiRW) w Polsce za żywiec wieprzowy w skupie otrzymywano średnio Bardziej szczegółowo katalog produktów KatWieprzowina_PRINT.indd :44:59
katalog produktów KatWieprzowina_PRINT.indd 1 06.10.2016 13:44:59 Mięso jest jednym z najważniejszych składników pożywienia, dostarczającym bardzo dużo wysokowartościowego białka oraz niezbędnych do życia Bardziej szczegółowo Cena jednostk owa netto. Vat %
1. DRÓB, 2. MIĘSO WIEPRZOWE, MIĘSO WOŁOWE, 3. WYROBY MIĘSNE Załącznik nr 1 1. DRÓB Lp Asortyment j.m szacunko ilość jednostk o Ugi nazwę oferonego produktu, która umoŝliwi na jednoznaczna identyfikację Bardziej szczegółowo Mięso z Belgii. Fakty i Liczby 2013. www.belgianmeat.com
Mięso z Belgii Fakty i Liczby 2013 Rocznie ubój zwierząt w Belgii jest szacowany na 11,7 milionów sztuk trzody chlewnej, 515 tysięcy sztuk bydła i 300 tysięcy sztuk cieląt. Belgia Poznań: 1018 km Berlin: Bardziej szczegółowo Krajowe systemy jakości żywności
Krajowe systemy jakości żywności W Unii Europejskiej szczególną rolę w życiu Europejczyków pełnią europejskie systemy jakości żywności (system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych, Bardziej szczegółowo PROGRAM NAUCZANIA RZEŹNIK - WĘDLINIARZ 741[03]/SZ/MEN/2000.01.31 TECHNIKA PRZETWÓRSTWA MIĘSA: I STOPIEŃ
PROGRAM NAUCZANIA RZEŹNIK - WĘDLINIARZ 741[03]/SZ/MEN/2000.01.31 Nr I II Treści programowe Podstawy rysunku technicznego. Materiały konstrukcyjne i podstawowe części maszyn. Instalacje elektryczne, wentylacyjne Bardziej szczegółowo WPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 75-83 WPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA Władysław Korzeniowski, Aleksandra Kwiatkowska, Barbara Jankowska, Bardziej szczegółowo STAN I PESPEKTYWY ROZWOJU RYNKU MIĘSA. Warszawa, r.
STAN I PESPEKTYWY ROZWOJU RYNKU MIĘSA Warszawa, 13.04.2016 r. Rynek surowca CENY SUROWCA, ULEGAJĄCE SILNYM WAHANIOM, MAJĄ ISTOTNY WPŁYW NA POZIOM KOSZTÓW PRZETWÓRCÓW Produkcja mięsa w Polsce Energia oraz Bardziej szczegółowo Zadanie nr 11 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE
Zadanie nr 11 Załącznik 12 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572 Bardziej szczegółowo Sprzedaż bezpośrednia Działalność Marginalna, Lokalna i Ograniczona Rzeźnie i Zakłady o małej zdolności produkcyjnej
Sprzedaż bezpośrednia Działalność Marginalna, Lokalna i Ograniczona Rzeźnie i Zakłady o małej zdolności produkcyjnej Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Lublinie Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, ustanawiające Bardziej szczegółowo Boczek przygotowany do kutra. Słonina z karczków, bez skóry. Tłuszcz fi 3 mm, mielony - uprzednio maszynowo odskórowany
ProduKTY Firma NWT GmbH (niemiecka sp. z. o. o.) posiada w miejscowości Twist dwa zakłady produkcyjne polożone na obszarze 6000 m 2. Jeden z nich. to rozbieralnia NI-EZ 528, a drugi-mrożnia NI-EZ 528, Bardziej szczegółowo K A T A L O G P R O D U K T Ó W MAX-MEAT sp. z o.o.
K A T A L O G P R O D U K T Ó W K A T A L O G P R O D U K T Ó W MAX-MEAT sp. z o.o. Max-Meat Sp. z o.o. w Warszawie jest firmą zajmującą się rozbiorem, składowaniem i sprzedażą mięsa drobiowego. Jako jedyny Bardziej szczegółowo Wykaz asortymentowy zawarty jest w formularzu cenowym załącznik nr 1D do niniejszego
Załącznik do z dnia 10.12.2014 r. oraz do umowy SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Rodzaj zamówienia: dostawa 2. Przedmiotem zamówienia jest dostawa do Ośrodka Szkolenia i Wychowania OHP w Mysłakowicach., Bardziej szczegółowo Opracowała: ALICJA WOŹNIAK. ekspertka rozbioru i wykrawania. strona 1
PRAKTYCZNE WSKAZÓWKI DLA BENEFICJENTÓW OSTATECZNYCH I OPIEKUNÓW PRAKTYK ODNOŚNIE ROZBIORU I WYKRAWANIA MIĘSA ORAZ JEGO WYKORZYSTANIA DO CELÓW KULINARNYCH Opracowała: ALICJA WOŹNIAK ekspertka rozbioru i Bardziej szczegółowo CERTYFIKAT. wydany podmiotowi gospodarczemu, określony w art. 29 ust. 1 rozporządzenia (WE) nr 834/2007
CERTYFIKAT wydany podmiotowi gospodarczemu, określony w art. 29 ust. rozporządzenia (WE) nr 834/2007 Nr dokumentu: PL-EKO-09/2603/5 Nazwa i adres podmiotu gospodarczego: Nazwa, adres i numer jednostki Bardziej szczegółowo PROJEKT UMOWY. Przedmiot i sposób wykonania umowy. 1. Na podstawie niniejszej umowy Wykonawca, realizując przedmiot zamówienia publicznego zobowiązuje
Zawarta w dniu.. 2016 roku we Wrocławiu pomiędzy: OŚRODKIEM SZKOLENIA PAŃSTWOWEJ INSPEKCJI PRACY IM. PROFESORA JANA ROSNERA WE WROCŁAWIU z siedzibą we Wrocławiu przy ul. M. Kopernika 5, nazwa skrócona: Bardziej szczegółowo CERTYFIKAT. wydany podmiotowi gospodarczemu, określony w art. 29 ust. 1 rozporządzenia (WE) nr 834/2007
CERTYFIKAT wydany podmiotowi gospodarczemu, określony w art. 29 ust. rozporządzenia (WE) nr 834/2007 Nr dokumentu: PL-EKO-09/2606/5 Nazwa i adres podmiotu gospodarczego: Nazwa, adres i numer jednostki Bardziej szczegółowo DRÓB - OPIS ZAMÓWIENIA DLA STOŁÓWKI STUDENCKIEJ
Pieczątka Wykonawcy Załącznik nr 2i do SIWZ Dotyczy postępowania o udzielenie zamówienia publicznego o wartości szacunkowej nieprzekraczającej 209 000 EURO prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego Bardziej szczegółowo 3/12/2014 Załącznik Nr 2A do SIWZ
FORMULARZ OFERTOWY W TRYBIE PRZETARGU NIEOGRANICZONEGO na: Sukcesywny zakup i dostawę artykułów spożywczych: Mięso i wędliny dla Zespołu Szkolno Przedszkolnego Nr 1 w Białymstoku I. Dane dotyczące wykonawcy: Bardziej szczegółowo Świnie rasy puławskiej polska hodowla z tradycją
Świnie rasy puławskiej polska hodowla z tradycją Historia Historia rasy świń, znanych obecnie jako rasa puławska, sięga początków XX wieku. Rasa puławska powstała na bazie prymitywnych świń miejscowych, Bardziej szczegółowo RYNEK MIĘSA WIEPRZOWEGO
MINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI DEPARTAMENT RYNKÓW ROLNYCH ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ Podstawa prawna: Ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z 30 marca 2001 r. (Dz. U. z 2001 Bardziej szczegółowo RYNEK MIĘSA W POLSCE PO PRZYSTĄPIENIU DO UNII EUROPEJSKIEJ
FOLIA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE STETINENSIS Folia Univ. Agric. Stetin. 2007, Oeconomica 254 (47), 321 326 Lucyna SZCZEBIOT-KNOBLAUCH, Joanna ZIELIŃSKA, Karolina BABUCHOWSKA RYNEK MIĘSA W POLSCE PO PRZYSTĄPIENIU Bardziej szczegółowo Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS
Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS Profil : Zawodowy Stopień studiów: I Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja Specjalność: HG, ORT i ZM Semestr: 6 Forma studiów: Nazwa przedmiotu: Bardziej szczegółowo Konferencja Cukrownicza Katarzyna Mokrosińska
Konferencja Cukrownicza 22-23.06.2010 IDENTYFIKACJA I IDENTYFIKOWALNOŚĆ Aspekty prawne i praktyczne System identyfikowalności Firma ma obowiązek ustanowić system identyfikacji (oznakowania) produktów, Bardziej szczegółowo Znakowanie żywności przyszłe zmiany, nowe wyzwania
Znakowanie żywności przyszłe zmiany, nowe wyzwania Klaudyna Terlicka, Principal Regulatory Advisor 21 Październik 2011 Innovation Nutrition Regulatory Safety Sensory Leatherhead Food Research 1919 Stowarzyszenie Bardziej szczegółowo 24. SESJA SEKCJI BRANŻOWEJ DS. STANDARYZACJI MIĘSA GRUPY ROBOCZEJ EKG/ONZ
Sprawozdanie delegacji Polski 24. SESJA SEKCJI BRANŻOWEJ DS. STANDARYZACJI MIĘSA GRUPY ROBOCZEJ EKG/ONZ ds. NORM JAKOŚCIOWYCH DLA PRODUKTÓW ROLNYCH (Genewa, 28-30 września 2015 roku) W 24. Sesji Sekcji Bardziej szczegółowo Warunki chowu ekologicznego FRILAND POLSKA
Warunki chowu ekologicznego FRILAND POLSKA Na podstawie: Rozporządzenia Rady nr 2092/91/EWG z dnia 24 czerwca 1991 roku w sprawie produkcji ekologicznej produktów rolnych oraz znakowania produktów rolnych Bardziej szczegółowo Rynek wołowiny i cielęciny
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Departament Rynków Rolnych ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ (Podstawa prawna: Ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z dnia 30 marca 2001r.) Rynek Bardziej szczegółowo PIW.DH Brzeg, dnia 27 stycznia 2016 r.
PIW.. 42..206 Brzeg, dnia 27 stycznia 206 r. PLAN KONTROLI POWIATOWEGO INSPEKTORATU WETERYNARII W BRZEGU NA 206 ROK Zespół ds. bezpieczeństwa żywności Lp. Rodzaj kontroli Podmiot kontrolowany Ilość kontroli Bardziej szczegółowo Rynek wołowiny i cielęciny
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Departament Rynków Rolnych ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ (Podstawa prawna: Ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z dnia 30 marca 2001r.) Rynek Bardziej szczegółowo PN/22MW/06/2013 Specyfikacja asortymentowo-cenowa Załącznik nr 1. Pakiet nr 1 Mięso drobiowe surowe. Cena jedn. netto zgodnie z jednostką wymaganą
Pakiet nr 1 Mięso drobiowe surowe VAT Kwota podatku brutto 1 Kurczak świeży o wadze od ok. 1,30 kg 1 kg 3 500 2 Ćwiartka z kurczaka bez kupra 1 kg 2 000 3 Filet z kurczaka bez kości, skóry, elementy całe Bardziej szczegółowo Tendencje rozwoju pogłowia bydła, produkcji, konsumpcji oraz. cen wołowiny w latach
Warsztat finansowany w ramach realizacji zadania Warsztat POLSKA WOŁOWINA WOŁOWINAZ PRZYSZŁOSCIĄ z Funduszu promocji mięsa wołowego, Decyzja Prezesa ARR nr PPfp-4151-UW-MWł-029/13-3-311/2014 z dnia 28 Bardziej szczegółowo SPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7 Część I SUROWCE ZWIERZĘCE I ICH JAKOŚĆ Rozdział 1. WPROWADZENIE... 15 Rozdział 2. CHARAKTERYSTYKA ZWIERZĄT RZEŹNYCH... 22 Rozdział 3. PRODUKCJA RZEŹNIANA... 52 Rozdział 4. MIĘSO Bardziej szczegółowo RYNEK MIĘSA WIEPRZOWEGO
MINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI DEPARTAMENT RYNKÓW ROLNYCH ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ Podstawa prawna: Ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z 30 marca 2001 r. (Dz. U. z 2001 Bardziej szczegółowo FORMULARZ OFERTOWY/ CENOWY
905/ZO/2014.. (nazwa i adres wykonawcy) Załącznik nr 1 KOMENDANT 25 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Białymstoku FORMULARZ OFERTOWY/ CENOWY Uprasza się o wypełnienie niniejszego formularza i przesłanie Bardziej szczegółowo OCENA MOśLIWOŚCI WYKORZYSTANIA HODOWLI ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ
ASSESSMENT OF POTENTIAL FOR ZŁOTNICKA SPOTTED PIG BREEDING IN ORGANIC FARMS OCENA MOśLIWOŚCI WYKORZYSTANIA HODOWLI ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ PSTREJ W GOSPODARSTWACH EKOLOGICZNYCH Janusz Tomasz Buczyński (1), Bardziej szczegółowo ANKIETA. Pytania/pola zaznaczone (*) są obowiązkowe. Prosimy wpisać N/A w przypadku gdy pole nie dotyczy twojego przedsiębiorstwa.
ANKIETA Informacje podane w niniejszej ankiecie mają charakter poufny i zostaną wykorzystane wyłącznie na potrzeby realizacji projektu TRAFOON. Analiza zawartych treści będzie pomocna w określeniu najistotniejszych Bardziej szczegółowo znakowanie oraz śledzenie pochodzenia wołowiny i produktów z wołowiny
znakowanie oraz śledzenie pochodzenia wołowiny i produktów z wołowiny Uregulowania prawne Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1760/2000/WE z 17 lipca 2000r. ustanawiające system identyfikacji Bardziej szczegółowo Optymalizacja produkcji wołowiny w Polsce, zgodnie ze strategią od widelca do zagrody
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka Optymalizacja produkcji wołowiny w Polsce, zgodnie ze strategią od Bardziej szczegółowo KIEŁBASY KANAPKOWE. Kiełbasa tatrzańska. Szanowni Państwo, Kiełbasa krakowska sucha. Kiełbasa krakowska parzona. Kiełbasa żywiecka
KIEŁBASY KANAPKOWE Kiełbasa tatrzańska Szanowni Państwo, Aby wyjść naprzeciw potrzebom naszych potencjalnych klientów mam przyjemność zaprosić Państwa do współpracy z Zakładem Masarskim Majerczyk zajmującym Bardziej szczegółowo Prawo żywnościowe praktyczna interpretacja. Warszawa 8-9.12.2011r.
Prawo żywnościowe praktyczna interpretacja Warszawa 8-9.12.2011r. Najniższy poziom produkcji i przetwórstwa rolno - spożywczego SPRZEDAŻ BEZPOŚREDNIA oraz DZIAŁALNOŚĆ MARGINALNA, LOKALNA I OGRANICZONA Bardziej szczegółowo RYNEK MIĘSA WIEPRZOWEGO
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Departament Rynków Rolnych ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ (Podstawa prawna: Ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z dnia 30 marca 2001r.) Rynek Bardziej szczegółowo RYNEK MIĘSA. Biuro Analiz i Programowania ARR Nr 42/2013
RYNEK MIĘSA TENDENCJE CENOWE W przedostatnim tygodniu października br. w Polsce obniżyły się ceny skupu żywca i zbytu mięsa. Ceny skupu żywca W dniach 21-27.10.2013 r. (według danych Zintegrowanego Systemu Bardziej szczegółowo Polskie Normy PN-A PN-A PN-A PN-A PN-A-82002
Zatwierdzam... Pakiet Nr 1 mięso L.p. Nazwa artykułu Ilość kg 1. Mięso wołowe b\k gulaszowe, pozbawione ścięgien, mięso chude nie ścięgniste bez tłuszczu zewnętrznego Wołowe bez kości extra, pozbawione Bardziej szczegółowo 2017 © DocPlayer.pl Polityka prywatności | Warunki świadczenia usług | Zwrotny adres