![](https://cdn-avatars.huggingface.co/v1/production/uploads/64739bc371f07ae738d2d61d/fYNNAXZPHeEXEUF0TEMaq.png)
ping98k/typhoon-thai-food-lora
Updated
•
2
text
stringlengths 175
2.22k
|
---|
## เครื่องปรุง
- กุ้งนาง
- พริกไทย
- กระเทียมกลีบใหญ่
- รากผักชี
- น้ำปลา
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ล้างกุ้งให้สะอาดปอกแล้วผ่าหลังแต่หางตลอดตัวให้ลึก ใช้มีดเบาะบนหลังกุ้งตามขวาง เพื่อให้เอ็นขาดเวลาทอดจะได้ไม่งอ โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียดแล้วเคล้ากุ้งและน้ำปลาให้ทั่ว จึงยกกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันตั้งให้ร้อนเอากุ้งที่เคล้าไว้ลงทอดพอสุก ตักขึ้นใส่จาน แล้วตักน้ำมันที่ทอดราดหน้ากุ้งด้วย
## ชื่ออาหาร
กุ้งทาพริกไทยกระเทียม |
## เครื่องปรุง
- กล้วยไข่ผลเล็ก
- คยาศารท
- ไข่เป็ด
- แป้งข้าวจ้าวแห้ง
- น้ำปูนใส
- เกลือ
- น้ำกะทิ
## วิธีทำ
โขลก คยาศารท ด้วยครกให้ ละเอียดอ่อน จนปั้นหุ้มกล้วยได้ต้องโขลกทีละน้อย แล้วตักขึ้นแผ่คยาศารทเป็นแผ่นบาง ๆ หุ้มกล้วยไข่จนหมด วางไว้ นวดแป้งกับกะทิ ไข่ เกลือ และน้ำปูนใส เหลือกะทิไว้บ้าง ลองโรยดูในกะทะที่น้ำมันเดือด ถ้าขึ้นฟูดีใช้ได้ นำกล้วยที่ปั้นไว้ลงชุบใส่ทอดลงแล้วโรยฝอยคอยเขี่ยดูให้ฝอยอยู่ข้างบน ทอดเป็นคู่เล็ก ๆ ฝอยฟูต้องโรยให้เกาะกันด้วย ตักน้ำมันราด พอเหลืองตักขึ้น
## ชื่ออาหาร
ข้าวเม่าทอด |
## เครื่องปรุง
- ไข่เป็ด
- เนื้อโค
- มะนาว
- เกลือป่น
- กะเทียม
- ผักชี
- แตงกวา
- มะเขือเทศ
- หอมใหญ่
- ต้นหอม
- น้ำมันหมู
- น้ำส้มช้อนโต๊ะ
- น้ำเคนดี
- น้ำตาล
- พริกไทยป่นพอควร
- พริกแดง
- กะเทียม
## วิธีทำ
เนื้อโคหั่นบาง ๆ และสับให้ละเอียด ใส่เกลือป่น กะเทียม 5 กลีบ โขลกละเอียด บีบมะนาวหมดทั้งผล เคล้าให้เข้ากันแล้วเด็ดผักชีทั้ง 2 ต้น แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าพอควร นอกนั้นหั่นละเอียด เคล้าไปกับเนื้อสับ พร้อมกับไข่แดง 1 ฟอง พักไว้ ต่อยไข่อีก 1 ฟอง คนให้เข้ากับไข่ขาว ตั้งกะทะทาน้ำมันหมูให้ทั่ว แล้วกรอกไข่นั้นให้ได้ 2 แผ่น จึงแบ่งเนื้อที่สับเป็น 2 ส่วน ทาแผ่นไข่แผ่นละส่วนและซ้อนกันพับริม 2 ข้างก่อน จึงม้วนเป็นแท่งให้แน่นแล้วนึ่งพอสุกแล้วพักไว้ให้เย็น ล้างและหั่นแตงกวา มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ต้นหอม พริกแดงแคะเม็ดออกล้างหั่นเป็นฝอยตามยาวของเม็ดแช่น้ำไว้ ผสมน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล ให้เข้ากัน หั่นไข่ม้วนเฉียงเล็กน้อยพองาม ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด ตักน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟ (ต้องไฟแรง) พอน้ำมันร้อนจัด จึงใส่กะเทียมคนพอหอม ใส่ผักและไข่ที่หั่นไว้ เห็นผักร้อนระอุดีแล้ว จึงราดน้ำปรุงไปรอบ ๆ กะทะแล้วคนให้เข้ากันยกลงตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทย ผักชี พริกแดง
## ชื่ออาหาร
เปรี้ยวหวานไข่ม้วน |
## เครื่องปรุง
- ไข่จืดต้มแข็ง
- ข้าวคั่ว
- ข่าป่น
- น้ำเกลือต้ม
- น้ำครั่งตามควร
- หัวหอมซอย
- ขิงหั่นฝอย
- พริกสด
## วิธีทำ
ปอกไข่ใส่ขวด ใส่น้ำเกลือที่ต้มไว้ให้ท่วมไข่ แล้วใส่ข่า ข้าวคั่ว น้ำครั่ง คนให้เข้ากันพอลีแดง ๆ เก็บไว้ 3 วันถึง 7 วัน ใช้ได้ เมื่อจะรับประทาน จึงตักไข่ใส่ภาชนะ หั่นไข่เป็นแว่นบาง ๆ โรยหอมซอย ขิงหั่นฝอยตักน้ำที่ดองไข่นั้นใส่ด้วย บีบมะนาว ใส่น้ำตาล ชิมตามชอบ (แต่อย่าคนให้มากนักจะไม่น่ารับประทาน) หั่นพริกสด ผักชีโรย รับประทานกับปลาย่าง ผักดิบตามชอบ
## ชื่ออาหาร
ไข่จ่อม |
## เครื่องปรุง
- ปลาทู
- มะพร้าวขูด
- หัวกะทิ
- พริกแห้ง
- หอม
- กระเทียม
- ข่า
- ตะไคร้
- ผิวมะกรูด
- รากผักชี
- ใบมะกรูด
- ใบผักชี
- ใบโหระพา
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- ใบตองสำหรับห่อ
## วิธีทำ
ทำปลาทูสะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อ 6 ซีก เก็บก้างออกให้หมด ผึ่งไว้ แกะพริกล้างเม็ดออก โขลกรวมกับตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี ละเอียดดีแล้วใส่มะพร้าวขูดลงโขลกให้ละเอียดเข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย เตรียมใบตองสำหรับห่อซ้อนกันสัก 3 ชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยม เอาใยโหระพาเด็ดล้างสะอาดวางรองก้นห่อ หยิบชิ้นปลาที่ผึ่งไว้คลุกกับน้ำพริกที่ปรุงรสแล้ว วางเรียงบนใบโหระพา ตักน้ำพริกลาดลงบนชิ้นปลา เกลี่ยให้หน้าเรียบแล้วหยอดหัวกะทิพองาม แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยผักชี พริกแดงหั่นฝอย ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส ใช้ไม้กลัด ๆ ไว้แล้วปิ้งให้สุก
## ชื่ออาหาร
งบปลาทู |
## เครื่องปรุง
- กะปิดำอย่างดี
- กระเทียมหัวเล็ก
- กุ้งแห้งป่น
- มะอึกสุก
- ผิวส้มเหม็นหั่นละเอียด
- พริกสามสี
- มะนาว
## วิธีทำ
ใส่กุ้งแห้ง กะปิและเกลือ โขลกให้ละเอียด แล้วปอกกระเทียมใส่โขลกรวมกันไป เมื่อละเอียดแล้ว ขูดมะอึกผ่าออกเป็น 4 ซีก หั่นละเอียด ผิวส้มเหม็น พริกสามสีใส่ครกบุบพอพริกแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบตักใส่ถ้วยแล้วโรยพริกขี้หนู
**หมายเหตุ** น้ำพริกอย่างนี้ใช้คลุกข้าวก็ได้ จิ้มผักดิบก็ได้ เวลาปรุงถ้าใช้มะดันมะม่วงก็ไม่ต้องใช้มะนาว ผิวส้มเหม็นและมะอึก
## ชื่ออาหาร
น้ำพริกจิ้มผักดิบ |
## เครื่องปรุง
- ไข่ปลาดุกนึ่ง
- มะม่วงดิบหั่นฝอย
- หัวหอมซอย
- น้ำเคยดี
- ไพริกขี้หนู
## วิธีทำ
เอาไข่ปลาดุกที่นึ่งแล้วใส่จาน ปอกมะม่วงดิบและผ่านบาง ๆ หั่นเป็นฝอย ซอยหัวหอม ใส่รวมกับไข่ปลาดุก เมื่อจะรับประทานจึงใส่น้ำเคยดีตามต้องการ คลุกให้เข้ากันแล้วหั่นพริกขี้หนูโรยหน้า
## ชื่ออาหาร
ยำไข่ปลาดุก |
## เครื่องปรุง
- ปลาทูนึ่ง
- หัวหอมซอย
- ขิงซอย
- น้ำปลาดี
- มะนาว
- พริกชี้ฟ้าเขียวแดง
## วิธีทำ
ปปลาทูนึ่ง ทอดให้เหลืองเกรียมแกะเอาแต่เนื้อซีกหนึ่ง คัดเป็น 4 ชิ้น เรียงใส่จานผโรยด้วยหอมซอยหยาบ ๆ ขิงซอยผสมน้ำปลา มะนาว พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเผาให้หอม 10 เม็ด หั่นตามขวางตนเข้ากันดีแล้ว เวลาจะรับประทานจึงราดลงบนปลาทู
## ชื่ออาหาร
ปลาทูทอดปรุง |
## เครื่องปรุง
- มะพร้าว
- น้ำ
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- เนื้อที่จะต้มยำ
- น้ำพริกเผา
- มะนาว
- น้ำปลา
- ผักชี
- ต้นหอม
## วิธีทำ
คั้นกะทิใส่หม้อ พอไฟเดือดใส่ปลา ทุบตะไคร้ตัดเป็นท่อน ๆ ฉีกใบมะกรูดใส่ไปพร้อม ๆ กัน พอปลาสุกใช้ได้ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา มะนาว ตักใส่ชามโรยผักชี กระเทียมเจียว
## ชื่ออาหาร
ต้มยำกะทิ |
## เครื่องปรุง
- อกไก่
- แป้งสาลีนิดหน่อย
- หอมหัวเล็ก
- หอมใหญ่
- ตะไคร้
- กระเทียม
- รากผักชี
- น้ำปลา
- มะนาว
- พริกขี้หนู
- ผักชี
- ถั่วลิสง
- ใบผักกาดหอม
## วิธีทำ
อกไก่ล้างสะอาด เลาะเอาแต่เนื้อ ทุบให้นุ่มคลุกด้วยแป้งสาลีหมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง โขลก รากผักชี พริกขี้หนู กระเทียมให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำปลา น้ำตาล มะนาว รสตามชอบพักไว้ ใบผักกาดหอม เลือกล้างน้ำให้สะอาด พยายามตัดให้เป็นรูปวงกลมเท่า ๆ กันแล้วซ้อนไว้ ก้านผักกาดหอมตัดเล็ก ๆ ยาวคล้ายเชือกวางไว้
นำไก่ไปย่างบนไฟแรงพอสุกนุ่ม อย่าให้แห้งแข็ง แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคล้ากับสิ่งที่ผสมไว้ ใส่หอมหัวเล็ก-ใหญ่และตะไคร้ ชิมดูให้ เปรี้ยว เค็มจัด หวานนิดหน่อย ถ้าไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่น้ำตาล อย่าให้แฉะ ตักลงใส่ในใบผักกาดหอมเป็นคำ ใช้ก้านวงมัดไว้ ใส่ลงในจานเป็นกะทงโรยด้วยผักชีและถั่วลิสงทอดกรอบ
## ชื่ออาหาร
ไก่ยำ |
## เครื่องปรุง
- กล้วยน้ำละว้า
- มะพร้าว
- น้ำดอกไม้สด
- ถั่วทอง
- เกลือ
- น้ำตาล
## วิธีทำ
คั้นกะทิกรองด้วยผ้า หัวกะทิครั้งที่ 1 ใส่ชามไว้ ครั้งที่ 2-3 ใส่หม้อ ปอกกล้วยผ่าซีกแล้วตัดเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นใส่ลงใส่หม้อกะทิที่คั้นไว้ ยกขึ้นตั้งไฟ พอกล้วยสุกใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ ตั้งให้เดือดแล้วจึงปรุงรส เค็มหวาน ตามชอบใจ ยกลงได้ ตักใส่ชามโรยถั่ว
**หมายเหตุ** วิธีคั่วถั่ว ใช้ถั่วทองหรือถั่วเขียว ล้างให้สะอาด ซาวให้หมดผงดำ สงขึ้นจากน้ำใส่กะทะคั่วให้เหลือง (อย่าให้ถึงเปลือกดำ) ใส่ครก ใช้ลูกครกคนให้แตกเป็น 2 ซีก ตักใส่ตะแกรงหรือจาน ฝัดให้เปลือกออกจนหมด
## ชื่ออาหาร
กล้วยบวชชี |
## เครื่องปรุง
- ฟักทองหั่นแล้ว
- กุ้งปอกแล้ว
- เกลือ
- กะปิ
- พริกแห้ง
- ข่า
- ตะไคร้
- หัวหอม
- กระเทียม
- ปลาย่างหรือกุ้งสดหรือกุ้งแห้ง
- มะพร้าว
- น้ำปลา
## วิธีทำ
ปอกฟักทองหั่นล้างใส่ชามพักไว้ กุ้งที่จะใส่แกงนั้นอย่าให้เล็กนัก (ที่เล็กมากควรเลือกไว้โขลกน้ำแกง) ล้างให้สะอาดแล้วจึงปอก ปอกแล้วจึงผ่าหลังให้เอ็นขาด (เมื่อสุกแล้วจะเป็นก้อนกลมน่ารับประทาน) และเขี่ยเส้นดำ ๆ ทิ้งเสียด้วย
ฉีกพริกแช่น้ำไว้สักครู่ และถ่ายน้ำเสียสักครั้งหนึ่งหรือสองครั้ง บีบน้ำให้แห้ง ใส่ครกโขลกพร้อมกับ เกลือ ข่า ตะไคร้ จนละเอียดดีแล้วจึงใส่หัวหอม กะปิโขลกต่อไปให้ละเอียด แล้วใส่กุ้งตัวเล็ก ๆ ที่เลือกไว้ตามส่วนที่กำหนดไว้ในเครื่องปรุง คั้นกะทิใส่หม้อต่อไป คอยคนไว้อย่าให้เป็นลูก พอแตกมันเล็กน้อยยกลง ตักหัวกะทิใส่กะทะตั้งไฟ ตักน้ำพริกใส่ลงผัดให้หอม สุกแล้วตักใส่หม้อกะทิแล้วยกขึ้นตั้งไฟ คนน้ำพริกและกะทิให้เข้ากัน ก็ใส่ฟักทองปิดฝาให้เดือด แล้วปิดฝาคนดู เมื่อฟักทองสุกจึงปรุงรส ชิมดูแล้วใส่กุ้งให้เดือดทั่ว กุ้งสุกก็ใช้ได้
## ชื่ออาหาร
แกงคั่วฟักทองกับกุ้งตะเข็บ |
## เครื่องปรุง
- เนื้อปลาที่แกะไม่มีหนังไม่มีก้างแล้ว
- เนื้อหมูปนมันต้มหั่นเล็ก
- หัวหอมเล็กซอย
- ขิงสดหั่นฝอย
- ผิวส้มซ่า
- ผิวมะนาวหั่นฝอย
- เนื้อส้มซ่าแกะเป็นหลีบให้กระจาย
- ถั่วลิสงคั่ว
- ข้าวคั่วหรือผงขนมปังครีมฉคร็กเก้อร์
- ผักซีหั่นโรยหน้า
- พริกสดเหลือป่น
- ต้นผักกาดหอม
## วิธีทำ
ปลาทูนึ่ง (หรือปลาอื่นก็ได้) ทอดแล้วลอกหน้าออกและแกะเนื้อเก็บก้างให้หมด บี้เนื้อให้กระจาย (ไม่ให้ละเอียด) ถ้าปลาไม่เค็ม ใส่เกลือป่นตามต้องการ บีบมะนาวโรยให้ทั่วเคล้าให้กระจาย ถ้าแฉะจึงใส่ผงขนมปังเจือข้าวคั่วป่นละเอียด ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ เนื้อส้มซ่า ขิง หัวหอม ชิมรสเปรี้ยวเค็มเท่านั้นไม่ต้องใส่น้ำตาล จัดใส่ภาชนะโรยถั่วลิสงคั่วแกะสองซีกตัด 2 ท่อนให้ทั่ว แล้วจึงโรยผักซี พริกสด รับประทานกับใบทองหลางไทยอ่อนหรือผักกาดหอม
## ชื่ออาหาร
เมี่ยงปลาทู |
## เครื่องปรุง
- ฟักเขียว
- นกพิราบ
- หอมใหญ่
- ถั่วฝักสั้น
- หัวแครอท
- ผงอร่อย
- เกลือ
- พริกไทย
- ซีอิ้วใส
## วิธีทำ
ฟักขูดผิวเขียวออกแกะสลักเป็นลวดลายอะไรก็ได้ แต่อย่าให้ลึกนัก ฝานทางปลายให้ตั้ง ตัดไส้ออกขูดให้เกลี้ยง อย่าให้บางนัก ลอกเอ็นถั่ว ล้างหัวแครอทให้สะอาด ตักน้ำใส่หม้อใส่เกลือสัก 2 เมล็ดตั้งไฟพอเดือด ใส่ถั่วกับหัวแครอทลงต้มจนสุก (ห้ามปิดฝา) ปอกหอมหั่นตามยาวหัวเป็นเซี่ยวอย่าให้บางนัก ทำนกเก็บขนให้เกลี้ยง ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด ตัดหัวและเท้าออก ขัดปีก คอและขาให้น่าดู หั่นถั่วเล็ก ๆ เท่าเมล็ดถั่วกระป๋อง ปอกหัวแครอทแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์โตกว่าถั่วเล็กน้อย จัดนกและผักที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะอย่างไหนก็ได้ โรยเกลือพริกไทยพอควรไม่ต้องปิดฝา วางในลังถึงนึ่ง 1 ชั่วโมงแล้วจัดตักขึ้น จัดลงในผลฟักทั้งเนื้อทั้งน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ้วและผงอร่อยชิมดีแล้วนึ่งต่อไปอีก 30 - 45 นาที ให้ฟักสุกใช้ได้
## ชื่ออาหาร
นกพิราบตุ๋น |
## เครื่องปรุง
- ไข่จืด
- เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย
- ถั่วพูอ่อน
- พริก
- หอมเผา
- กระเทียมเผา
- ข่าเผา
- รากผักชี
- ถั่วเขียวคั่ว
- กระเทียมดิบ
- มะขามเปียก
- น้ำเคยดี
- น้ำตาลตามควร
- มะพร้าวขูด
- มันฝรั่ง
- น้ำมันหมูตามควร
## วิธีทำ
ต้มไข่ 15 นาที แล้วแช่น้ำเย็นไว้ หั่นเนื้อหมูแล่มันไว้ต่างหาก แล้วสับให้ละเอียด หั่นมันหมูให้เล็กขนาด 3 เซนติเมตร แล้วฉีกพริกล้างแล้วปอก หั่นเครื่องปรุงในอัญประกาศโขลกให้ละเอียด คั่วถั่วเขียวอย่าให้แก่ไฟนัก พอผิวเปลี่ยนสีก็ใช้ได้ ใส่ครกใช้ลูกครกคนพอแตก 2 ซีก ฝัดเปลือกออกเสียก่อนใส่หม้อต้มให้พอเมล็ดพอง เทใส่กระชอนตักขึ้น โขลกรวมกับเครื่องปรุงให้ละเอียด คั้นกะทิข้น ๆ ใส่หม้อเคี่ยวให้แตกมันจนเป็นขี้โล้ จึงตักเครื่องปรุงที่โขลกไว้ใส่ในกะทิ คนไปจนเป็นน้ำมัน ปรุงรสเค็มเปรี้ยว หวาน แล้วจึงนวดหมูที่สับไว้ปนมันที่หั่นและเครื่องที่ผัก 1-2 ช้อนโต๊ะ เคล้าจนเข้ากันดีแล้ว ปั้นเป็นวงกลมให้วงในโตพอควร ใส่จานก้นลึกนึ่งให้สุก ปอกกระเทียมทุบสับให้ละเอียดเจียวสีนวล ๆ ปอกมันหั่นบาง ๆ ล้างน้ำเกลือแล้วสงขึ้นล้างน้ำเปล่าสงขึ้นผึ่งไว้สักครู่ แล้วทอดให้หรอบ ผัดถั่วพูที่หั่นไว้ให้สุกนุ่ม ใช้ด้ายเส้นเล็กผ่าไข่เป็น 4 เสี้ยว แล้วตัดกลางเป็น 8 ทำดังนี้ทั้ง 3 ฟอง
## ชื่ออาหาร
ไข่กระจัง |
## เครื่องปรุง
- ปลาหมึกสดทำสะอาดแล้ว
- แตงกวา
- หัวผักกาดขาว
- ผักกาดหอม
- ใบคึ่นฉ่าย
- มะเฟืองสุก
- สับปะรด
- ต้นหอม
- หัวผักกาดเค็ม
- งาขาวคั่วบุบพอแตก
## วิธีทำ
หั่นปลาหมึกเป็นริ้วเฉลียงยาว ๆ ตั้งน้ำให้เดือดลวกแปลาหมึกที่หั่นแล้วเร็ว ๆ แล้วราดน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อให้ปลาหมึกกรอบขึ้น ผักต่าง ๆ ทำเหมือนฮึ่อแซ คือแตงกวาหั่นตามขวาง หัวผักกาดขาวหั่นฝอยขยำเกลือแล้วล้างน้ำ คึ่นฉ่านตัดเป็นท่อน ๆ มะเฟืองหั่นบาง ๆ สับปะรดหั่นบาง ๆ จัดผักทั้งหมดให้งดงามในจานเปล หัวผักกาดเค็มหั่นฝอยล้างน้ำอุ่น ๆ เพื่อลดความเค็ม จัดปลาหมึกลงตรงกลางจานเปล โรยหัวผักกาดเค็มฝอยและงาคั่ว รับประทานกับน้ำจิ้ม
**หมายเหตุ** น้ำจิ้ม ตำกระเทียมกับเกลือ ผสม น้ำตาลทราย น้ำปลาดีและมะนาว ปรุงรสตามชอบ
## ชื่ออาหาร
ยำปลาหมึกสด |
## เครื่องปรุง
- ไก่ครึ่งตัว
- ฟัก
- ถั่วกระป๋อง
- หัวแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์
- กระเทียม
- แป้งสาลี
- พริกไทย
- น้ำเคยดี
- น้ำตาล
## วิธีทำ
ล้างไก่ให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อสับให้ละเอียด กระดูกต้มน้ำซุปใช้น้ำ 5 ถ้วยชาเคี่ยวจนเหลือ 2 ถ้วยชา หัวแครอทต้มในหม้อน้ำซุบแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาด 1 เซนติเมตร โขลกพริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ผสมแป้งสาลีกับเนื้อไก่ที่สับละเอียดนวดจนเข้ากันดีจึงใส่พริกไทยกระเทียมที่โขลกไว้น้ำเคยดี น้ำตาล 1/2 ช้อนกาแฟ นวกเข้ากันดีจึงใส่แครอทต้มที่หั่นไว้และถั่วกระป๋องเคล้าให้ทั่วกัน ฟักปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด คว้านเอาไส้ออกอย่าให้ก้นทะลุเจียนปากให้เกลี้ยง จัดตามแต่จะเห็นงาม เอาเนื้อไก่ที่ผสมไว้บรรจุลงให้เต็ม ที่เหลือปั้นเป็นลูกชิ้นกลม ๆ เตรียมไว้ น้ำซุบที่ต้มไว้ (กรองเอากระดูกออก) ใส่ในภาชนะที่จะใช้ ยกฟักที่ทำไว้ ใส่ลงตุ๋นจนสุกดี (ใช้เวลา 1 ชั่วโมง) เปิดฝาเอาลูกชิ้นที่ปั้นไว้ใส่ลงปิดฝาอีก คะเนพอลูกชิ้นสุกยกลงถ่ายภาชนะตามต้องการ
## ชื่ออาหาร
ฟักตุ๋น |
## เครื่องปรุง
- ถั่วพู
- กุ้งนาง
- มะพร้าวคั่ว
- น้ำพริกเผา
- หัวกะทิ
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาล
- เกลือ
## วิธีทำ
ตักน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย ไม่ถึงกับออกรสเค็มตั้งไฟให้เดือดพล่าน จึงใส่ถั่วพูลงต้ม พอสุกตักขึ้นหั่นขวางฝักบาง ๆ ปอกกุ้งผ่าสองซีก หั่นตามขวางตัวถี่ ๆ แกะหัวออก รีดมัน ฉีกเนื้อที่หัวออก ขูดส่วนอ่อน ๆ ที่เหงือกรวมกัน เนื้อส่วนหัวสับให้ละเอียดผสมกับเนื้อส่วนตัว ใส่กะทะตั้งไฟรวนพร้อมกับมันกุ้ง พอสุกตักขึ้น อย่าให้ทันแห้ง ถั่วพูหั่นแล้วใส่จาน โรยมะพร้าวคั่ว กุ้งรวนละลายน้ำพริกเผากับน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ชิมตามรสที่ชอบเมื่อจะรับประทานจึงคลุกด้วยน้ำพริกเผาที่ละลายไว้
**หมายเหตุ** ยำชนิดนี้จะใช้ถั่วฝักยาวแทนถั่วพูก็ได้
## ชื่ออาหาร
ยำถั่วพู |
## เครื่องปรุง
- หอมใหญ่สับละเอียด
- มะเขือเทศขวด
- เนย
- แป้งสาลี
## วิธีทำ
ตักเนยใส่หม้อตั้งไฟให้ละลาย ใส่หอมสับคนจนสุก จึงใส่แป้งลงคนให้ทั่ว ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย ๆ คนไปใส่ไป จนแป้งละลายหมด แล้วใส่น้ำมะเขือเทศขวดคนให้เข้ากัน ถ้าค่นไปก็เติมน้ำให้พอดี ปรุงรสให้เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ถ้าต้องการมากก็เพิ่มส่วนขึ้น
## ชื่ออาหาร
ซ้อสมะเขือเทศซุป |
## เครื่องปรุง
- ปลาทูสด
- กุ้งนางสับละเอียด
- ไข่เป็ด
- แป้งมัน
- เกลือ
- พริกไทย
- ผักชี
- น้ำมันสำหรับทอด
## วิธีทำ
เลือกปลาทูสด ๆ ตัวงาม ๆ แช่น้ำเกลือไว้ (เกลือ 2 ช.ต. น้ำ 1 ถ้วย) ประมาณ 20 นาที เอาขึ้นนิ่งประมาณ 25 นาทียกลงไว้ให้เย็น ค่อยแกะเนื้อปลาออกเป็น 2 ซีก เก็บกระดูกเล็กออกให้หมด วางหงายทางเนื้อขึ้นทั้ง 12 ซีก ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ 1 ฟองลงในกุ้งที่สับไว้ แล้วผสมให้เข้ากัน ลองทอดชิมดูรสดีแล้วใช้มีดตักทาลงบนปลาที่แกะแล้วพอทั่ว เด็ดใบผักชี 2 ช่อลงบนกุ้ง กดลงพอติดกันชุบแป้งที่ผสมไว้แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ
## ชื่ออาหาร
ปลาทูชุบแป้งทอด |
## เครื่องปรุง
- เส้นบะหมี่
- เต้าหู้เหลือง
- เนื้อหมู
- กุ้งแห้ง
- ปลาหมึกแห้ง
- หัวผักกาดเค็ม
- ไข่เป็ด
- ถั่วลิสงคั่ว
- กระเทียม
- ใบคื่นช่าย
- ผักซี
- ใบหอม
- แป้งมัน
- ผงซุรส
- พริกชี้ฟ้า-เขียว-แดง-เหลือง
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำส้ม
## วิธีทำ
ลวกเส้นบะหมี่ใส่จาน เนื้อหมูต้ม (เก็บน้ำที่ต้มไว้ละลานแป้งมัน) เต้าหู้าเหลือง หัวผักกาดเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กุ้งแห้งผ่าสอง ซอยถั่วลิสงคั่ว ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเจียวกระเทียมพอเหลืองแล้วจึงทอดปลาหมึกชิ้นเล็ก ๆ นี้ ไข่กรอกบาง ๆ แล้วหั่นฝอย ใบคื่นช่ายใบหอม ผักซีหั่นเตรียมไว้โรยหน้า ละลายแป้งมันด้วยน้ำต้มหมูแล้วเปียกใส ๆ ในกะทะหลังจากที่ทอดปลาหมึกผสมผงซูรสนิดหน่อย แล้วราดลงบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยเครื่องต่าง ๆ รับประทานผสมกับ น้ำส้ม น้ำปลา และน้ำตาลที่เตรียมไว้
## ชื่ออาหาร
บะหมี่ทรงเครื่อง |
## เครื่องปรุง
- มะตูมอ่อน
- น้ำตาลทรายขาว
- น้ำ
## วิธีทำ
มะตูมอ่อนปอกเปลือกออก จะผ่าตามขวางหรือตามยาวก็ได้ตามชอบ แช่ลงในน้ำปูนใสสักพักหนึ่ง นำขึ้นมาลอกออกแล้วใส่ในน้ำเย็น ฝานรัง เมล็ด และยางออกให้หมด ใส่ลงในน้ำตาล เคี่ยวไปจนเหนี่ยวเหมือนยางของมะตูมเองใช้ได้ ห้ามคน ต้องเขี่ยเบา ๆ และเอียงกะทะให้น้ำตาลทั่ว
## ชื่ออาหาร
มะตูมเชื่อม |
## เครื่องปรุง
- ไข่
- น้ำตาลมะพร้าว
- มะพร้าว
## วิธีทำ
ต่อยไข่ใส่ภาชนะ คั้นกะทิกรองด้วยผ้าขาวบาง ตวงน้ำใส่ในน้ำกะทิแล้วผสมกับไข่ขยำขนขึ้น (ขยำนานประมาณ 30 นาที) ต่อไปจึงกรองอีกครั้งหนึ่ง แล้วตักใส่ถาด ใส่ลังถึงยกขึ้นตั้งบนกะทะซึ่งน้ำเดือดอยู่แล้ว ปิดฝานึ่ง 45 นาทียกลง รอจนเย็นแล้วใช้สังกะสีหรือทองเหลืองแผ่นบาง ๆ ตัดแซะใส่จาน
**หมายเหตุ** สังขยาที่ปรุงตามส่วนที่กล่าวนี้ คือสังขยาที่ใช้ตัดรับประทานเป็นคำ ๆ การทำสังขยา ถ้าใช้ตีขึ้นไม่ดีเหมือนขยำด้วยใบตองล้างสะอาดแล้วฉีกเป็นริ้ว ๆ เพราะตีทำให้ใยของไข่ขาด หน้าสังขยาไม่ย่น
## ชื่ออาหาร
สังขยา |
## เครื่องปรุง
- กุ้งแห้งขนาดเล็กชนิดจืด
- ขิง
- กะเทียม
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลถ้าชอบหวาน
- หริกเหลือง
## วิธีทำ
กุ้งแห้งล้างสะอาดผึ่งหมาดแล้วทอดให้เหลืองกรอบ ใส่ภาชนะเตรียมไว้ ขิงซอยล้างน้ำแล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ โรยลงบนกุ้งแห้งทอด แล้วโรยกระเทียมซอยละเอียด ผสมน้ำปลานดหน่อย ถ้ากุ้งแห้งเค็มมาก มะนาว น้ำตาลถ้าชอบหวาน ราดเวลาจะรับประทาน โรยพริกเหลืองหั่น
## ชื่ออาหาร
กุ้งแห้งปรุงขิง |
## เครื่องปรุง
- ฟักทองหั่น
- เนื้อที่จะใส่จะใช้เนื้อโคหรือเนื้อไก่ก็ได้
- เครื่องแกงอย่างเดียวกับเครื่องแกงเผ็ดไม่ใส่กะทิ
- ข้าวเบือ
- พริกสด
- ใบกะเพรา
- ใบมะกรูดพอควร
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
เมื่อโขลกน้ำพริกเสร็จแล้ว ตักน้ำมันหมูใส่หม้อหรือกะทะ ตักน้ำพริกใส่น้ำสัก 1 ช้อน ผัดจนหอมจึงใส่ฟักทองลงผัดพอสมควร ใส่เนื้อลงคนพอสุกก็เติมน้ำให้พอเหมาะกับเนื้อแล้วปิดฝาให้เดือด พอฟักทองสุกปรุงรสและชิมให้ดีแล้วใส่พริกสด ปล่อยให้เดือดทั่วแล้ว ใส่ใบกะเพรายกลง
## ชื่ออาหาร
แกงเผ็ดน้ำมันหมู |
## เครื่องปรุง
- หมูหั่นแล้ว
- ผักกาดดองหั่นแล้ว
- ไข่
- น้ำมันหมู
- กระเทียม
- น้ำตาลทราย
## วิธีทำ
หมูหั่นบาง ๆ ชิ้นขนาด 3*4 เซนติเมตร หั่นผักกาดเป็นฝอยหยาบ ๆ ตักน้ำมันใส่กะทะ พอน้ำมันร้อนทุบกระเทียบใส่ พอกระเทียมหอมจึงใส่ผักกาด คนจนหายแฉะจึงใส่หมู พอหมูสุก เกลี่ยผักกาดให้แผ่เต็มกะทะ ต่อยไข่ใส่เขี่ยให้ไข่ขาวไข่แดงปนกันให้ทั่วกะทะ พอไข่สุกจึงกลับ คนพอทั่วโรยน้ำตาลตามชอบหวานมากหรือน้อยคนอีกครั้งหนึ่งก็ใช้ได้
## ชื่ออาหาร
ผัดต้นผักกาดดอง |
## เครื่องปรุง
- ขมิ้นขาวหั่นแฉลบบาง
- กุ้งเค็ม
- กระเทียม
- มะนาว
- พริกขี้หนู
- พริกเหลือง
- น้ำปลาดี
## วิธีทำ
ขมิ้นขาวล้างสะอาดหั่นตามขวางหัวแฉลบบาง ๆ กุ้งเค็มถ้าไม่ชอบเปลือกก็ปอกเปลิอกออก กระเทียมซอยตามขวางหัวผสมเข้าด้วยกัน บีบมะนาว น้ำปลาดี บุบพริกใส่มากน้อยตามชอบ คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ถ้าชอบหวานเหยาะน้ำตาลเล็กน้อย
## ชื่ออาหาร
ยำขมิ้นขาวกับกุ้งเค็ม |
## เครื่องปรุง
- ข้าวเหนียวข้าวสาร
- น้ำตาลทราย
- น้ำดอกไม้สด
- ใบตอง
- ไม้กลัด
## วิธีทำ
ซาวข้าวสารให้สะอาดแช่ไว้สัก 1 ชั่วโมง ล้างและเช็ดใบตองพับเป็นรูปสามเหลี่ยมตักข้าวเหนียวใส่ให้เต็ม ม้วนใบตองให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้แน่น ระวังอย่าให้มุมหลวม เมื่อหมดส่วนยาวของใบตองแล้ว ใช้ไม้กลัด ๆ ให้แน่น ใส่ลงในหม้อใส่น้ำพอท่วมตั้งไฟต้มเคี่ยว อย่าให้ไฟแรง เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อสุกแล้วเช็ดน้ำให้แห้ง
ตวงน้ำตาลและน้ำดอกไม้ใส่ในกะทะทองหรือหม้อ พร้อมกับน้ำดอกไม้สดยกขึ้นตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลาย แล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ จึงยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้ให้เย็น เมื่อเวลาจะรับประทานตักสาคูใส่ชาม ตักน้ำเชื่อมใส่พอท่วมใส่น้ำแข็ง
## ชื่ออาหาร
ข้าวต้มน้ำวุ้น |
## เครื่องปรุง
- เส้นหมี่
- เนื้อเค็มต้ม
- แป้งมันสำปะหลัง
- หัวหอม
- มะเขือเทศผลใหญ่
- เนยแข็งป่น
- น้ำมันหมู
- เกลือ
- พริกไทย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแช่น้ำส้ม
## วิธีทำ
ลวกเส้นหมี่ผึ่งไว้ ปอกหัวหอมหั่นบาง ๆ ผ่ามะเขือเทศแล้วหั่นตามขวางบาง ๆ หั่นเนื้อตามขวางเส้น ตักน้ำมันหมูใส่กะทะ พอน้ำมันหมูร้อนใส่หัวหอม ผัดพอหอมนุ่มใส่เนื้อแป้งละลายน้ำประมาณ 1 ถ้วยชา และมะเขือเทศ ปรุงรสเกลือ พริกไทย ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำอีกพอควร แล้วตักขึ้นเหลือไว้ในกระทะบ้างพอควร ใส่เส้นหมี่ที่ลวกไว้เคล้าให้ทั่ว (ระวังอย่าให้เส้นขาดจะเละ) โรยเนยแข็งลงสักเล็กน้อยเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง แล้วตักใส่ภาชนะราดเนื้อที่ผัดไว้ให้ทั่ว โรยเนยแข็ง รับประทานกับน้ำส้มแช่พริก (ถ้าชอบ)
## ชื่ออาหาร
หมี่หน้าเนื้อ |
## เครื่องปรุง
- น้ำตาล
- ไข่เป็ดขนาดกลาง
- แป้งสาลีแร่แล้ว
- โคโก้
- ลูกเกดนิดหน่อย
## วิธีทำ
ตีน้ำตาลกับไข่ ให้ฟูมากที่สุด (ยิ่งตีให้ขึ้นมากเท่าไรยิ่งดี) จนฟูเป็นสีขาว ใส่แป้งและโคโก้ลงเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ แล้วรีบเทลงในถาดที่รองไว้ด้วยกระดาษแก้วธรรมดา (ไม่ใช่ใสแจ๋ว) โรยลูกเกด แล้วนึ่งบนไฟแรง ๆ ประมาณ 30 นาที แล้วเทคว่ำหน้าลง รีบลอกกระดาษแก้วออกโดนเร็ว กระดาษจะออกหมด
หรือถ้าเวลาจะเทลงพิมพ์กลม ควรปูกระดาษลงในถาดให้กระดาษสูงกว่าถาดเล็กน้อยเพื่อสะดวกในการยกขนมออก
## ชื่ออาหาร
ขนมสาลี่โคโก้ |
## เครื่องปรุง
- สาคูเม็ดเล็ก
- น้ำตาลทราย
- หัวกะทิ
- น้ำดอกไม้สด
## วิธีทำ
เลือกสาคูให้หมดผง ใส่ชามล้างน้ำคนให้ผงลอยแล้วรีบรินน้ำทิ้งให้หมด ใส่กะทะตวงน้ำดอกไม้สดใส่ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้สาคูสุก (ให้หมดไตขาว) แล้วใส่น้ำตาลคนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดีแล้วยกลงใช้ได้ คั้นหัวกะทิกรองด้วยผ้าใส่ลงในถ้วยใส่เกลือเล็กน้อย
**หมายเหตุ** สาคูเปียกนี้จะใช้รับประทานกับถั่วดำต้มน้ำตาลก็ได้ โดยไม่ต้องใช้หัวกะทิ
## ชื่ออาหาร
สาคูเปียก |
## เครื่องปรุง
- ไข่ต้ม
- ไข่จืด
- แป้งข้าวจ้าวแห้ง
- มะพร้าวขูด
- ปลีกล้วย
- ใบยก
- เย็บกระทง
- รอบปากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง
- พริกแห้ง
- หัวหอม
- กระเทียม
- ตะไคร้หั่น
- ข่า
- รากผักชี
- ผิวมะกรูด
- กะชาย
- หัวเปราะ
- พริกไทย
- น้ำปลาดี
- ใบมะกรูด
- ผักชี
- ใบหอม
## วิธีทำ
ฉีกพริกแห้งล้าง หั่นตะไคร้ ปอกหอมกระเทียม ขูดกะชายล้างหั่น รวมเครื่องทั้งหมดใส่ครกโขลกจนละเอียดดีแล้ว ตักน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดพล่าน ปอกและผ่าปลีกล้วยใส่ลงปิดฝาพอสุกใช้ได้ ตักขึ้นผ่าเป็น 4 เสี้ยว แล้วหั่นตามขวางขนาด 2 เซนติเมตร คั้นกะทิข้น ๆ ตักใส่ภาชนะเล็ก ๆ ที่ตั้งไฟสัก 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟคอยคนจนเดือดเก็บไว้หยอดหน้า ที่เหลืออยู่ช้อนหัวกะทิใส่อ่างกวนห่อหมก หัวปลีที่หั่นไว้บีบน้ำให้แห้งใส่ลงในอ่างกะทิ คนใช้หัวปลีกดูดน้ำกะทิพอควรแล้วจึงใส่น้ำพริกลงกวนจนเข้ากันดีแล้วต่อยไข่เค็มลงชามแยกไข่แดงไข่ขาว ผ่าไข่แดงเป็นลูกละ 8 ชิ้น ส่วนไข่ขาวนวดกับแป้งข้าวจ้าวเข้ากันดี ใส่ลงคนกับหัวปลีพร้อมทั้งไข่แดงและไข่จืด คนเบา ๆ มือพอให้เข้ากันเท่านั้น (ระวังอย่ามากถ้าไข่ขึ้นนึ่งแล้วหน้าไม่สวย) ชิมตามชอบ ถ้ายังไม่เค็มก็เติมน้ำเคยดีตามชอบ หั่นใบยอให้ค่อนข้างเล็ก (เลื่อยกระดูกกลางออกเสียก่อนจึงหั่น) ใส่ก้นกระทงตามชอบ ตักห่อหมกใส่ให้เต็มราดหัวกะทิ หั่นใบมะกรูด ต้นหอมผักชีโรยตามชอบ
## ชื่ออาหาร
ห่อหมกไข่ |
## เครื่องปรุง
- ปลาซ่อนย่าง
- พริกแห้ง
- หัวหอม
- ปลากุเลาเค็มปิ้งแกะ
- กะปิ
- ไพล
- น้ำปลา
- น้ำ
- ใบชะพลู
## วิธีทำ
ล้างพริก แช่น้ำ โขลกให้ละเอียด แล้วใส่เครื่องทั้งหมดลงโขลกให้ละเอียดละลายในน้ำตั้งไฟให้เดือด ล้างใบชะพลูให้สะอาด หั่นฝอยละเอียดใส่ลงในชามแกง แล้วตักน้ำแกงจืดเดือด ๆ ใส่ น้ำแกงจะใสกว่าน้ำยานิดหน่อย รับประทานร้อน ๆ
## ชื่ออาหาร
แกงยา |
## เครื่องปรุง
- เนื้อโคขนาด
- ลูกผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
- พริกไทย
- น้ำปลาดี
- น้ำตาล
- น้ำส้ม
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ล้างลูกผัก ยี่หร่า พริกไทย คั่วให้หอมแล้วป่นไม่ต้องละเอียดนัก โรยลงบนเนื้อแล้วใส่น้ำปลา เคล้าจนน้ำปลาแห้ง ตักน้ำมันหมูใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่เนื้อลงพอสุกรีบกลับละลายน้ำส้มกับน้ำตาลราดลงบนเนื้อ รีบคนแล้วตักขึ้นใส่ชาม
**หมายเหตุ** ทำเนื้อชนิดนี้ต้องระวังอย่าให้สุกมากเกินไป
## ชื่ออาหาร
เนื้อเครื่องเทศทอด |
## เครื่องปรุง
- แป้งข้าวเหรียวขาว
- น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทราย
- มะพร้าว
- ถั่วเขียวหรือถั่วทองคั่ว
- น้ำดอกไม้สด
- น้ำ
## วิธีทำ
ใช้น้ำนวดแป้งให้นุ่ม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 1 เซนติเมตร กดให้แบน ตักน้ำใส่กะทะตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่แป้งที่ปั้นเอาไว้ลงไป พอแป้งลอย ตักขึ้นล้างน้ำเย็น เคี่ยวน้ำตาลด้วยน้ำดอกไม้สด น้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง คืนใส่กะทะตามเดิม ใส่มะพร้าว ลงกวนจนเหนียว แล้วใส่แป้งที่ต้มไว้คนให้ทั่ว ยกลงตักใส่จานโรยถั่ว
## ชื่ออาหาร
ขนมต้มแดง |
## เครื่องปรุง
- ปลาหัวกะโปรง
- ขิงอ่อนหั่น
- เต้าเจี้ยว
- หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด
- กระเทียมหั่น
- มันหมูหั่นละเอียด
- น้ำพริกเผา
- น้ำปลาซีอั๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันหมู
- น้ำชุบกระดูกไก่
## วิธีทำ
ล้างปลาให้หมดเมือก แล่ผ่าปลาตามยาวออกเป็นสองซีก เอาไส้ออกให้หมดแล้วล้างด้วยน้ำผสมมะนาวทั้งให้น้ำตก ใส่ลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันหมู สำหรับอบ ให้เกล็ดปลาอยู่ข้างบน แล้วโขลกขิงกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่เต้าเจี้ยวลงบุบพอเต้าเจี้ยวละเอียด ใส่หอมใหญ่ บุบไปด้วยแล้วตักขึ้นใส่ภาชนะ ผสมด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลาซี้อิ้วขาว น้ำตาลทราย และมันหมู เคล้าให้เข้ากัน ตักเกลี่ยลงให้มิดและให้ทั่วตัวปลา เทน้ำชุบลงไปข้างตัวปลา แล้วเข้าอบในเตาใช้ความร้อน 450 ดีกรี ประมาณ 1 ชั่วโมง จนหนังปลากรอบหอม รับประทานกับน้ำจิ้ม
## ชื่ออาหาร
ปลาอบ |
## เครื่องปรุง
- ตับหมูบดละเอียด
- เนื้อหมูบดละเอียด
- กล่ำปลีต้มสับละเอียด
- หัวผักกาดแดง
- หัวผักกาดเหลือง
- เกลือป่น
## วิธีทำ
ผสม ตับหมูบด เนื้อหมูบด กล่ำปลีสับละเอียดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น, ลูกจันทร์ป่น คนด้วยช้อนให้เข้ากันดี ใช้ชามแก้วทนไฟหรือพิมพ์ขนาดบรรจุส่วนผสมทั้งหมดลงพอดี ทาเนยที่ภาชนะที่จะใส่ส่วนผสมให้ทั่วค่อนข้างหนา ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในพิมพ์ นึ่ง 20 นาที เทออกจากพิมพ์ลงในภาชนะ แต่งด้วยหัวผักกาดแดง หัวผักกาดเหลืองหั่นฝอยต้มเปื่อย รับประทานร้อน ๆ
## ชื่ออาหาร
ตับตุ๋น |
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมู
- หัวหอม
- สายบัว
- แตงกวา
- มะเขือเทศ
- น้ำส้ม
- น้ำตาล
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ใช้ผ้าชุบน้ำบิดให้แห้งเช็ดก้อนเนื้อหมูให้สะอาด แล้วทาเกลือ พริกไทย ตักน้ำมันใส่กะทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ พอกะทะร้อนใส่ก้อนเนื้อหมูลง ใช้ผ้าปิดไว้ ควรระวังพอเหลืองให้กลับให้อีกข้างหนึ่งเหลือง หั่นหัวหอมบาง ๆ เขี่ยก้อนหมูแอบข้างกะทะ ใส่หอมลงเจียวพอเหี่ยวเขี่ยก้อนเนื้อหมูลงที่ ใส่น้ำลงเล็กน้อยอย่าให้ท่วม แล้วปิดฝาตั้งไฟอย่าให้ร้อนจัด ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อย และปิดฝาไว้จนหมูนุ่ม (อย่าให้เปื่อยมากนักจะหั่นไม่งาม) ปอกสายบัวหักเป็นท่อนยาวประมาณ 1 คืบ ลอกเยื่อให้หมดแช่น้ำไว้ ล้างแตงกวาแล้วผ่า 2 ซีก (หรือจะจักตามยาวพอเป็นริ้วก่อนจึงหั่นก็ได้) หั่นตามขวางบาง ๆ หั่นสายบัวเฉียง ๆ บาง ๆ มะเขือเทศล้างแล้วหั่นตามขวาง เนื้อหมูก็เฉือนออกตามยาวเส้นเนื้อ (พอต้องการ) หั่นตามขวางเนื้อเป็นแผ่นบาง ๆ และอย่าให้กระจายจากกัน หั่นออกจากทางมือที่จับก้อนเนื้อไว้แล้วให้แผ่นเนื้อล้มไปทางมือที่ถือมีด ให้เอนทับกันเป็นพืดต่อกันเช่นรูปเดิม แล้วจัดลงจานสำหรับสลัดให้งามน่ารับประทาน เมื่อจะรับประทานจึงราดน้ำสลัด
**วิธีผสมน้ำสลัด** ตักน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพูน พริกไทย 1/2 ช้อนเกลือ ใส่ชามคนเกลือน้ำตาลให้เข้ากันกับน้ำมันหมู ค่อย ๆ เติมน้ำส้มไปคนไปจนเกลือน้ำตาลละลายหมด และรสเปรี้ยวพอดีกับหวานและเค็ม
**หมายเหตุ** เนื้อหมูที่ยังเหลืออยู่เก็บไว้ทำสตู หรืออะไรอย่างอื่นต่อไปในมื้ออื่นได้นานหลายวัน แต่ต้องคอยอุ่นทุกวัน (ตุ๋น) เพราะไม่มีตู้เย็น สลัดนี้ไม่ได้แปลกอะไร แต่จะแสดงว่าสายบัวนั้นใช้ทำสลัดได้ดี ใส่ให้มากกว่าของอื่นแทนผักกาดหอม ผักกาดแก้วอร่อยดีมาก เราใช้ยำพล่าอะไรกับใบสะระแหน่ดีเหมือนกัน บางทีเรายำใส่หัวหอม กุ้งแห้งป่น พริกเผา น้ำปลาดี มะนาว (แทนแตงกวา) อร่อยดี ผักบุ้งสายบัวนี้ เราทำอะไร ๆ หลายอย่างเข่น เราทำพะโล้ผักบุ้งกับเต้าหู้เหลือง รับประทานกับน้ำส้มผสมน้ำปลาซีอิ๊ว พริกแดง ผักชี เป็นต้น
## ชื่ออาหาร
สลัดหมูกรอบ |
## เครื่องปรุง
- ยอดแค
- กระเทียมประมาณ
- น้ำมันรำ
- ซีอิ้ว
## วิธีทำ
รูดใบแคออก ล้างทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ ทอดให้กรอบ แล้วตักขึ้นจากะทะให้หมดน้ำมัน ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด เจียวให้เหลือง ตักน้ำมันขึ้นให้หมด เอาใบแคใส่ผัดกับกระเทียมเอาซี้อิ้วเทลงข้าง ๆ กะทะแล้วเคล้าให้เข้ากัน ใช้รับประทานเป็นของเค็มคล้ายปลาผัด (ถ้าชอบหวาน จะใส่น้ำตาลบ้างก็ได้)
**หมายเหตุ** ใบแคต้องล้างก่อน รดสบัดน้ำให้แห้ง ผึ่งไว้ให้น้ำแห้งจึงรูด มิฉะนั้นเวลาทอดน้ำมันจะกระเด็น
## ชื่ออาหาร
ยอดแคผัดกรอบ |
## เครื่องปรุง
- ไก่อ่อน
- มะพร้าว
- ผงกะหรี่
- ใบกระวาน
- เนื้อพะแนง
- เนื้อเค็มทอดฟู
- ไข่เค็มต้ม
- ถั่วงอก
- ถั่วเมล็ดกลม
- แตงร้านอ่อนใหม่
- พริกแดง
- เกลือป่น
## วิธีทำ
ล้างไก่ให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนโต ๆ คั้นกะทิให้ได้น้ำท่ามชิ้นไก่ใส่หม้อพร้อมกันยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่ผงกะหรี่ ใบกระวานเคี่ยวต่อไปจนไก่เปื่อยยกลง ภาชนะที่จะใส่ควรจัดเป็นจานก้นลึกหรือชามมะนาวตัด หรือจานเชิง จานเด็ดช่องให้พอเหมาะสำหรับสิ่งต่าง ๆ เหล่านั้น เนื้อพะแนงหั่นเล็ก ๆ บาง ๆ ใส่จานหนึ่ง เนื้อทอด 1 จาน ไข่เค็มต้มปอก ผ่าเป็นชิ้นตัดไข่ขาวออกเสียบ้างจัดใส่ 1 จาน ถั่วงอก 1 จาน ถั่วเมล็ด 1 จาน แตงร้าน 1 จาน มีถ้วยเล็ก ๆ ใส่พริกโขลกกับเกลือ จัดใส่ถาดกลม มีชามใหญ่ใส่ไก่ต้มตั้งกลาง (ไก่นั้นใส่เฉพาะเนื้อหั่นหรือฉีกเล็ก ๆ ตักน้ำใส่ให้มากหน่อย) รับประทานได้ 6 คน
วิธีรับประทาน ตักข้าวใส่จานพอควรตักเครื่องต่าง ๆ ใส่ในจานอย่างละเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วตัดไก่ต้มใส่ให้โชก คลุกเมื่อรับประทานจึงใช้แตงร้านจิ้มพริกกับเกลือแกล้ม
พะแนง เนื้อโคต้องใช้เปื่อย ๆ ห้ามล้าง ให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้งเช็ดแล้ววางบนเขียงใช้ซ่อมเหล็กสักให้ทั่วทั้งชิ้นทั้ง 2 ข้าง จนเนื้อนุ่ม คั่นกะทิใส่หม้อให้พอดีที่จะเคี่ยวเนื้อจนเปี่อย แช่เนื้อไว้ในกะทิสัก 10 นาที ยกขึ้นตั้งไฟ (ไม่ต้องแรงนัก) เคี่ยวไปจนเนื้อจวนเปื่อย จึงตักเครื่องปรุงลงละลายในน้ำกะทินั้น และเคี่ยวไปจนน้ำกะทิแห้งเป็นน้ำขลุกขลิกปรุงรสเมื่อขณะเคี่ยวนั้น และต้องคอยตักน้ำแกงราดเนื้อไปเรื่อย ๆ ให้เครื่องปรุงจับเนื้อน่ารับประทาน แล้วตักขึ้นหั่นบาง ๆ ตามขวางชิ้น อย่าให้กระจาย ใช้เรียงชิ้นกันให้น่าดูแล้วตักน้ำแกงราดหน้าอีกให้น่ารับประทาน
เนื้อเต็มทอด แช่ชิ้นเนื้อเค็มในน้ำเย็น พอให้อ่อนตัวก่อน จึงปิ้งไฟอ่อน ๆ พอเห็นว่าสุก อย่าให้ถึงกรอบก็วางบนเชียงทุบให้นุ่มเป็นปุย (ถ้าทุบไม่ออกก็ปิ้งอีกและทุบต่อไปอีก) ตักน้ำมันใส่กะทะตั้งทอดให้กรอบ ตักขึ้นใส่จานโรยน้ำตาลทรายละเอียดกำลังร้อน ๆ ให้ทั่วชิ้น ตักใส่จาน
ถั่วงอก เด็ดรากออก ตักน้ำใส่หม้อต้มพอเดือด ใส่ถั่วงอกคนพอทั่วยกหม้อขึ้นเทใส่กระชอนตักกะทิสัก 1 ทัพพี ใส่กะทะใส่ถั่วงอกที่ลวกแล้วลงคน พอกะทิจับก็ตักใส่จาน
เมล็ดถั่ว ซาวถั่วเก็บกากให้หมดสะอาดดีแล้วใส่หม้อใส่น้ำให้พอดี ถั่วสุกก็น้ำแห้ง ตักขึ้นผัดกับกะทิเล็กน้อย แล้วใส่จาน
แตงร้าน ปอกผิวบาง ๆ ผ่าฝานเมล็ดออก จะแกะสลักให้สวยงามก็ได้แช่น้ำเย็นให้กรอบ ๅ ดี จัดใส่จาน
พริกแดง ล้างสะอาดแล้วโขลกกับเกลือให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย
## ชื่ออาหาร
ข้าวชวา |
## เครื่องปรุง
- กุ้งนาง
- มะเขือเทศขนาดย่อม
- หอมเผา
- พริกหยวกเขียว
- พริกหยวกแดง
- ผักชี
- น้ำเคยดีพอควร
- มะนาว
## วิธีทำ
ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วเผาไฟแรง ให้สุกเร็ว ๆ อย่าให้แห้ง ล้างมะเขือเทศแล้วเผาพอผิวเหี่ยว เอาพริกเสียบเข้ากับไม้แหลมรวมกับหัวหอมเผาพอสุก เสร็จแล้วปอกกุ้งหักหัวไว้ต่างหากก และฉีกเนื้อ เขี่ยมันที่หัวใส่ชามไว้ ส่วนตัวกุ้งปอกแล้วผ่าเป็นสองซีก มะเขือเทศปอกเปลือกออก ผ่าสองซีกหั่นตามขวางหนาประมาณครึ่งเซนติเมตรจนหมด จัดกุ้งกับทะเขือเทศลงจานเอนทับสลับกันเป็นสองแถว ให้อยู่ตรงกลางจานเปล แล้วเอาเนื้อหัวกุ้งและมันใส่ลงระหว่างกลางพริกเผาลอกผิวออกหั่นตามขวางเม็ด ปอกหอมเผาซอยหยาบ ๆ เอาสองอย่างนี้โรยประดับแถวกุ้งตามแต่จะเห็นงาม ผสมน้ำเคยดี มะนาว รสตามชอบ ราดข้างบนแต่งหน้าด้วยผักชี
## ชื่ออาหาร
มะเขือเทศกุ้งเผา |
## เครื่องปรุง
- ไข่จืดต้มพอไข่แดงเป็นยางมะตูม
- แตงกวา
- ตั้งฉ่าย
- ต้นหอม
- ผักชี
- น้ำซี้อิ้ว
- น้ำส้ม
- น้ำตาล
- พริกสด
## วิธีทำ
ต้มไข่แช่น้ำเย็น ปอกแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น แตงกวาผ่า 2 ตามยาว แล้วหั่นตามขวางบาง ๆ ใส่จาน จัดไข่บนแตงกวา โรยตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชีหั่นพริกสด ผสมน้ำซี้อิ้วกับน้ำส้ม น้ำตาล ชีมรสตามชอบ ราดรับประทานกับข้าวร้อน ทำอย่างนี้จะใช้กุนเชียงแทนไข่ต้มก็ดีเหมือนกัน
## ชื่ออาหาร
ไข่ต้มปรุงจับฉ่าย |
## เครื่องปรุง
- เนื้อวัวสับละเอียด
- ไข่เป็ด
- ผักกาดหอม
- คึ่นฉ่าย
- แตงกวา
- หอมหัวใหญ่
- กระเทียม
- รากผักชี
- พริกแดง
- เกลือป่น
- น้ำตาล
- น้ำส้ม
## วิธีทำ
ตั้งกะทะน้ำมันร้อน เนื้อวัวสับละเอียดใส่ลงคนพอสุกใส่น้ำปลาเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ ทอดไข่ดาวให้ไข่แดงสุกและไข่ขาวฟูกรอบเหลือง (คือต่อยไข่ใส่กะทะเวลาน้ำมันร้อนจัด) ตักขึ้นหั่นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำให้อยู่ในรูปเดิม ผักกาดหอม คึ่นฉ่าย แตงกวา หอมหัวใหญ่ล้างสะอาด หั่นพอคำ จัดลงจานให้สวยงาม (แบบสลัดต่าง ๆ) แซะไข่ดาวที่หั่นไว้วางลงบนผักอย่าให้เสียรูป แต่งหน้าด้วยเนื้อที่รวนไว้ พริกแดงผ่าเอาเม็ดออก แต่งหน้าพองามเวลาจะรับประทานจึงลาดด้วยน้ำคลุกยำ
**น้ำปรุงยำ** กระเทียม พริกแดงผ่าเม็ดออก รากผักชีล้างสะอาดแล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำส้ม น้ำตาล รสตามชอบ
## ชื่ออาหาร
ยำไข่ดาว |
## เครื่องปรุง
- นกปากซ่อม
- เนื้อหมู
- แห้วหั่นละเอียด
- หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด
- หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด
- ดอกกุ๊ยช่ายหั่นละเอียดด
- เนยละลาย
- น้ำปลาซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาลทราย
- ซอสศรีราชา
- ผักกาดหอมล้างสะอาดแช่น้ำด่างทับทิมพอควร
## วิธีทำ
ตั้งกะทะใส่เนยกับน้ำมันหมู ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอหอมใส่นกและเนื้อหมูผัดให้สุกใส่น้ำปลาซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วใส่หัวผักกาดเค็ม แห้ว และดอกกุ๊ยช่ายคนให้เข้ากันพอสุก ชิมพอมีรสเค็มอย่าให้จัดนัก
ใบผักกาดหอม ตัด พอห่อนกได้เป็นคำ ๆ วางไว้ รอบ ๆ จานตักนกสับใส่ลงตรงกลาง ถ้วยซอสวางไว้ข้าง ๆ เวลารับประทาน ตักนกใส่ในผักกาดหอม แล้วหยอดด้วย น้ำซอสนิดหน่อย
## ชื่ออาหาร
นกปากซ่อมสับ |
## เครื่องปรุง
- เส้นหมี่
- เนื้อเค็มต้ม
- แป้งมันสำปะหลัง
- หัวหอม
- มะเขือเทศผลใหญ่
- เนยแข็งป่น
- น้ำมันหมู
- เกลือ
- พริกไทย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแช่น้ำส้ม
## วิธีทำ
ลวกเส้นหมี่ผึ่งไว้ ปอกหัวหอมหั่นบาง ๆ ผ่ามะเขือเทศแล้วหั่นตามขวางบาง ๆ หั่นเนื้อตามขวางเส้น ตักน้ำมันหมูใส่กะทะ พอน้ำมันหมูร้อนใส่หัวหอม ผัดพอหอมนุ่มใส่เนื้อแป้งละลายน้ำประมาณ 1 ถ้วยชา และมะเขือเทศ ปรุงรส เกลือ พริกไทย ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำอีกพอควร แล้วตักขึ้นเหลือไว้ในกะทะบ้างพอควร ใส่เส้นหมี่ที่ลวกไว้เคล้าให้ทั่ว (ระวังอย่าให้เส้นขดจะเลอะ) โรยเนยแข็งลงสักเล็กน้อยเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง แล้วตักใส่ภาชนะราดเนื้อที่ผัดไว้ให้ทั่ว โรยเนยแข็ง รับประทานกับน้ำส้มแช่พริก (ถ้าชอบ)
## ชื่ออาหาร
หมี่หน้าเนื้อ |
## เครื่องปรุง
- หมูปนมันหั่นบาง
- ผักกาดขาว
- ไข่
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ล้างหมูหั่นบาง ๆ ทุบหอม กระเทียม หั่นผักกาดขาว แช่น้ำไว้ ตักน้ำมันใส่กะทะ เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอม กระเทียมที่ทุบไว้เจียวพอหอม สงผักขึ้นจากน้ำ ใส่ลงในกะทะ ให้ตายนึ่งก่อนจึงกลับแล้วใส่หมู เติมน้ำครึ่งถ้วยชา ปิดฝาไว้จนเดือด จึงต่อยไข่ใส่ลงคนให้ไข่แดงแตก เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชามแล้วโรยพริกไทยป่น
**หมายเหตุ** แกงจืดตีน้ำมันชนิดนี้ จะใช้แตงกวา บวบหอม ฟักเขียว ฟักทอง ฯลฯ ก็ได้ ถ้าชอบไข่ใส่ไข่ด้วย แต่อย่าคนขณะเมื่อต่อยไข่ใส่ลงไป ให้เขี่ยแต่พอไข่แดงแตก แล้วเขี่ยให้กระจายออกพอไม่ให้เป็นแผ่นใหญ่ มิฉะนั้นน้ำแกงจะข้น ไม่น่ารับประทาน
## ชื่ออาหาร
แกงจืดชนิดตีน้ำมัน |
## เครื่องปรุง
- แป้งสาลี
- มันฝรั่งหั่นเล็ก
- หอมฝรั่งหั่นเล็ก
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- ลูกผักชี
- กระวาน
- กานพลู
- ดอกจันทร์
- โป๊ยกั๊ก
- หัวหอม
- กระเทียม
- พริกไทย
- ขมิ้นแง่งขนาดยาว
- ขิงแก่
- เกลือเม็ด
## วิธีทำ
ร่อนแป้ง คั้นกะทิใช้แค่ครั้ง 1 - 2 เท่านั้น (ให้ใช้กะทิ 2 1/2 ถ้วย เมื่อตั้งไฟแล้ว) ใส่หม้อตั้งไฟคนพอเดือดก็ใช้ได้ ทิ้งไว้ให้เย็นก่อน ตวงแป้งใส่ชามอ่าง 9 ถ้วยแหวกตรงกลางกองแป้งให้เป็นหลุม ต่อยไข่ ตวงหัวกะทิใส่ในหลุมนั้น คนไข่ให้แตกปนกับหัวกะทิ แล้วคนต่อไปให้แป้งเป็นก้อน แล้วจึงนวดจนแป้งเข้ากันดีแล้วคลึงเป็นแท่งยาวตัดเป็น 16 ส่วน ใส่ภาชนะใช้ผ้าชุบน้ำบิดแห้งคลุมไว้ เอาแป้งอีก 3 ถ้วยใส่ชามอ่าง ตักน้ำมันหมู 14 ช้อนโต๊ะนวดให้เข้ากัน คลึงเป็นแท่งยาวและแบ่งเป็น 16 ส่วน เช่นเดียวกัน แล้วเอาแป้งที่นวดกับไข่หัวกะทินั้น หุ้มแป้งให้มิดปั้นเป็นก้อนกลมวางบนกระดาน ใช้ไม้คลึงให้ยาวออกไปประมาณ 18 เซนติเมตร แล้วกะเป็น 3 ส่วน ทบปลายทั้งสองให้เข้ามาซ้อนกันเป็น 3 ชั้น ใส่ภาชนะใช้ผ้าชิ้น ๆ คลุมพักไว้ เมื่อทำหมดทั้ง 16 ก้อนแล้ว จึงเอาก้อนแรกที่ทำไว้มาคลึงออกตามขวาง ให้ยาวออกไปเท่าครั้งก่อนแล้วม้วนเป็นแท่งกลมตัดเป็น 6 แว่น แล้วคลึงทีละแว่น ให้เป็นแผ่นกลมบางประมาณขนาด .03 มิลลิเมตร ตัดใส่ไส้ตรงกลางพับประกบริมเป็นรูปถั่วแปป ก่อนจะบีบริมให้ติดกันใช้นิ้วแตะน้ำทาขอบให้ตลอดก่อนเพื่อให้ติดแน่น แล้วหยิบริมออกมานิดหนึ่ง แล้วพับให้เป็นเกลียว โดยใช้แต่นิ้วแม่มือกดลงที่ริมออกไปสัก 5*10 มิลลิเมตร (อย่าให้ริมแบน ให้กดลงให้บางเฉพาะตรงรอยพับ) เมื่อพับครั้งแรกลงไปแล้ว จงพับต่อไป ให้รอยพับนั้นเกยทับกันนิดหนึ่งเรื่อยไปจนตลอดเมื่อพับเสร็จก็ทอดได้
## ชื่ออาหาร
กะหรี่พัฟฟ์
การนวดแบ้งสาลีก้บนวดแบ้งฅ1งมื่นึ่นไม่เหมือนก้น แบ้ง
สาลีเมื่อผสมเข่าเบ็1นก้อนแก้ว ห่องนวดโคยใช้มือคุมแบ้งอยู่
ชิดก้นท1ง ๒ มือ ปลายมือคุมอยู่ท'วก้อน ก้นมือกดผล*กออก
ทละนไย เมื่อแบ้งยืดออกไป ปลายมือก็พบแบ้งมไนเข1าหา
ก้ว ก้นมือก็กคลงไป ทำก้งนึ่เรื่อย'ไป จนแบ้งยาวออกท1ง
สองขางซำยและขวาจนสุดกระดาน ก็ยกก้อนกก้บ ให้ตาม
ยาวก้อนแบ้งอยู่ตามยาวกระดาน และนวดโดยวิธีเคียวก้นอีก
ทำด*งนึ่ให้หลายกรงจนแบ้งนุ่มเนียนเก้าเบ้นเนึ่อเคียวก'น จึง
ใช้ไค้ แต่แบ้งฅงํ้มื่นนนวดอย่างเดียวก้นก'บนวดแบ้งก้าวเก้า
ทำขนมจีบไทย ใช้ผามือกดหนีกทางก้นมือมาก กดให้แบน
และไถก้นมือทางแง่นวกอย เสยขนไปให้แบ้งฅิคมือไปดไย
แก้วกลบก้อนแบ้งนนลงที่เดีมดไขก้นมือน*นเอง ไม่ก้องใช้
ปลายนึ่วก้อยช่วยเลย นวดซาอยู่ที่เดิมดไยก้นมือจนแบ้ง
เหนียวล่อนไปติดชามอ่างและไม่ติดมือ นุ่มเนียนเหนียวเบ้ |
## เครื่องปรุง
- ปลาทูนึ่ง
- มันหมูแข็งต้มหั่นชิ้นเล็กยาว
- หนังหมูต้มหั่นฝอยเล็ก
- หอมหัวเล็กหั่นฝอย
- กระเทียมดองหั่นฝอย
- ถั่วลิสงป่นละเอียด
- ส้มซ่า
- น้ำมะนาวประมาณ
- เกลือ
- 2
- น้ำตาลทรายหั่นละเอียด
- พริกแดง
- ใบผักกาด
- ใบชะพลู
- ใบทองหลาง
- ข้าวคั่วป่นละเอียดกรองด้วยแล่งแล้ว
- มะพร้าวคั่วเหลืองป่นละเอียด
- ข่าอ่อนหั่นละเอียด
## วิธีทำ
โขลกข่าให้ละเอียดแล้วใส่ปลาทูและเกลือโขลกให้ละเอียดแล้วนำขึ้นมายีให้ฟูมาก ๆ ใส่มะพร้าวคั่วเคล้าลงไปเบา ๆ มือ ใส่น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า น้ำกระเทียมดองลงไปทีละน้อยอย่าให้แฉะมากแล้วค่อยเติมข้าวคั่ว เหลือข้าวคั่วไว้เคล้าหนังหมู มันหมู พอไม่ขึ้นค่อยใส่ลงไป เวลาคลุกนี้ต้องใจเย็น อย่าให้เป็นก้อนได้ต้องเบา ๆ มือด้วย ใส่หัวหอม ถั่วลิสง น้ำตาลทราย ชิมรส เปรี้ยวเค็มหวาน จัด ๆ หน่อย รับประทานกับผักล้างสะอาดแล้ว
## ชื่ออาหาร
ปลาทูแนม |
## เครื่องปรุง
- แป้งสาลีอย่างดี
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด
- น้ำตาลทรายป่น
- น้ำมันหมูเจียวใหม่
- มะลิ
## วิธีทำ
แป้งสาลี ผึ่งแดด น้ำตาลป่นละเอียด ทั้งแป้งและน้ำตาลแร่ 2 ครั้ง แล้วจึงตวง ผสมด้วยน้ำมันหมูให้เข้ากัน นวดพอนุ่ม ปั้นเป็นก้อนประมาณผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร แล้วผ่าเป็น 4 ส่วน จับทีละส่วนกดแต่งให้คล้ายกลีบลำดวนเป็นรูปสามกลีบ ปั้นแป้งก้อนกลมเล็ก ๆ วางตรงศูนย์กลาง ใช้ปลายมีดกดตรงกลางเป็นสามแฉกไม่ให้ขาด ใส่เมล็ดแตงโมหนึ่งเม็ดกดลงตรงกลาง ให้ปุ่มแหลมอยู่ข้างบนเหมือนเกษรปั้นใส่จนเต็มถาด (ทาน้ำมัน) เข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที สีนวลอย่าให้เหลือง พอเย็นใส่ขวด อบด้วยดอกมะลิ กระดังงาและเทียนอบถ้าชอบ
## ชื่ออาหาร
ขนมกลีบลำดวน |
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมู
- ข่าหั่นบาง
- น้ำส้มหรือมะนาว
- ข้าวคั่ว
- หนังหมูหั่นฝอย
- มันหมูแข็งหั่นขนาดเล็ก
- ผิวส้มซ่าหั่นฝอย
- หอมซอย
- กระเทียมดองซอย
- ผักกาดหอมจีบ
- น้ำตาลทราย
- พริกชี้ฟ้า
- สีแดงใส่ขนม
## วิธีทำ
ล้างหมูสะอาดแล้วซับด้วยผ้าขาวบาง หรือผึ่งให้น้ำแห้ง แล่พังผืดและมันออกให้หมด ใส่เครื่องบดให้ละเอียด (หรือสับ) โขลกข่าให้ละเอียดแล้วใส่หมูลงโขลกให้เข้ากันดี ควักตักขึ้นใส่ชามอ่างใส่เกลือป่นให้เค็ม และน้ำส้มหรือมะนาวขยำจนเนื้อสุก แล้วคั้นน้ำออกไปตั้งไฟให้สุก (เรียกว่าน้ำสะเออะ ห้ามคน) แล้วใส่เนื้อหมูที่ตั้นไว้ลงคลุกทั้งกำลังร้อน ๆ จึงใส่น้ำมะนาว ใส่ไปคลุกไปจนเนื้อหมูกระจาย แล้วใส่หนังหมู มันหมู คลุกให้ทั่วกันจึงใส่หอมซอย ผิวส้มซ่า กะเทียมดองลงคลุมพอทั่วกัน ชิมดูตามชอบรส ได้ที่แล้ว โรยพริกสดหั่นเฉียงบาง ๆ รับประทานกับใบผักกาดหอมจีบ
## ชื่ออาหาร
หมูแนมสด |
## เครื่องปรุง
- มะเขือยาว
- ถั่วแขก
- หอมหัวเล็กปอกแล้ว
- พริกสดเขียวแดงประมาณ
- ส้มมะขามเปียก
- น้ำตาลมมะพร้าว
- เกลือ
- น้ำมันรำ
“
- ลูกผักชี
- หัวหอมเผา
- ขมิ้นแขก
- ขิงแก่หั่นแว่นหนา
- กระเทียมเผา
- เกลือ
## วิธีทำ
โขลกเครื่องปรุงในอํยประกาศให้ละเอียดพักไว้ มะเขือยาวตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร ผ่าสี่แช่น้ำไว้ ลอกเอ็นถั่วตัดขนาด 2 เซนติเมตร ล้างไว้ พริกปลิดก้าน ตักน้ำมันใส่กะทะทอดมะเขือพอสุก ตักขึ้นไว้ทอดถั่ว หัวหอม พริก แล้วตักขึ้นพักไว้ น้ำมันที่เหลือทอด ถ้ามีน้อยตักเติมอีกพอควร แล้วเอาเครื่องที่โขลกไว้ใส่กะทะผัดให้หอม คั้นมะขามเปียกใส่ลงพร้อมด้วยน้ำตาล แล้วชิมดูปรุงให้ได้ 3 รส ถ้าข้นก็เติมน้ำให้พอดี เมื่อชิมรสได้ที่ เอาผักที่ทอดไว้ใส่ผัดให้เข้ากัน เป็นใช้ได้ (ลักษณะคล้ายยำทวาย)
## ชื่ออาหาร
มะเขือยาวเครื่องเทศ |
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมู
- ใบเมี่ยงครึ่งแหนบ
- หอมเจียว
- กระเทียมเจียว
- ถั่วลิสงคั่วซอยแล้ว
- มะขามเปียก
- น้ำตาลปึก
- เกลือ
- น้ำปลาดี
## วิธีทำ
หั่นหมูสี่เหลี่ยมเล็กที่สุด แล้วรวนพอสุก คั้นส้มมะขาม น้ำตาล เกลือ น้ำปลาดี ใส่พร้อมกับใบเมี่ยงสับให้ละเอียด เคี่ยวให้เข้ากัน แล้วชิมให้รส หวาน เปรี้ยว เค็มให้กลมกล่อม แต่ให้รสแก่สักหน่อย แล้วใส่ถั่วยี่สง หอมเจียว กระเทียม ลงก็พอดีรับประทานกับข้าวตังทอด
## ชื่ออาหาร
น้ำเมี่ยง |
## เครื่องปรุง
- ปลาช่อนขนาดใหญ่
- ผักกาดขาวปลี
- ต้นหอม
- มะเขือเทศขนาดกลาง
- ผักชี
- น้ำส้ม
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
## วิธีทำ
ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างด้วยน้ำส้มมะขาม จนหมดเมือกหายคาว ใส่จานก้นลึก ทาเกลือพริกไทยพอควร ล้างผักกาด ต้นหอม ผักชี ให้สะอาดใช้คลุมบนตัวปลา ใส่ลังถึงนึ่ง 30 นาที เมื่อยกลงพอหายร้อนจัด จึงหยิบผักขึ้นใส่ภาชนะอื่นไว้ ค่อยลอกหนังปลา ถอดก้างออกให้หมด แล้วจึงหั่นผักกาดและต้นหอมตามสมควร ใช้น้ำเดือดลวกมะเขือเทศแช่ไว้พอให้ผิวเหี่ยวจึงลอกออก ผ่าหั่นตามขวางผล ประดับที่ตัวปลาสลับกันกับผักกาดและต้นหอม ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ ราดให้ทั่วตัว และผัก
## ชื่ออาหาร
ปลานึ่งกับมะเขือเทศ |
## เครื่องปรุง
- มะเขือเทศขนาดกลาง
- พริกชี้ฟ้าแดง
- หอม
- กระเทียม
- กะปิดี
- เนื้อหมูสับ
- กุ้งสับ
- น้ำมันหมู
- น้ำส้มะขามเปียก
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลา
## วิธีทำ
1. พริกแดงผ่าเอาเม็ดออกล้างสะอาด หอม กระเทียมซอย แล้วเจียวไห้เหลือง กะปีห่อใบดองปิ้งพอหอม ใส่ครกโขลก ให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้
2. เนื้อหมู กุ้ง ล้างสะอาดแล้วสับให้ละเอียด
3. มะเขือเทศลวกน้ำร้อนแล้วลอกเปลือกออก หั่นดามขวางลูก ใส่หม้อต้มสุกแล้วตักเนื้อขึ้น สับรวมกับเนื้อหมู กุ้ง ส่วนน้ำที่ต้มมะเขือเทศ กรองด้วยกะชอนหยาบ ๆ เอา เม็ด ออกพักไว้
4. น้ามันที่เจียวหอม กระเทียม ใส่กะทะยกตั้งไฟใส่เครื่อง ที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หมู กุ้งที่สับไว้ น้ำมะเขือเทศ ปรุง รสด้วย น้ำส้ม มะขามเปียก น้าตาล น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสดามชอบ
## ชื่ออาหาร
น้ำพริกพะม่า |
## เครื่องปรุง
- ไก่อ่อน
- มะพร้าว
- น้ำพริกเผา
- ถั่วทอง
- ขมิ้นผงนิดหน่อย
- ใบกระวานพอควร
- มะนาว
- น้ำตาลปึก
- น้ำปลาดี
- ใบผักบุ้ง
- น้ำมันหมู
- ขนมจีน
## วิธีทำ
ล้างไก่ให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร ขูดมะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ แล้วใส่หม้อพร้อมกับไก่ ตั้งไฟใส่ใบกระวาน ขมิ้นใส่พอสีนวล เคี่ยวต่อไปพอไก่เปื่อยยกลง คั่วถั่วทอง แล้วเลาะฝัดให้หมดเปลือก แล้วโขลกให้ละเอียดผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลาดี เด็ดใบผักบุ้งทอดให้กรอบ
## ชื่ออาหาร
ไก่ต้มขนมจีน |
## เครื่องปรุง
- ข้าวเม่า
- มะพร้าวทึมทึก
- น้ำตาลทราย
- เกลือเล็กน้อย
## วิธีทำ
ข้าวเม่าเลือกกากฝัดละอองให้หมดแล้ว พรมด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว พักไว้ แล้วจึงขูดมะพร้าว ถ้าเป็นมะพร้าวแก่อย่าขูดให้ถึงก้นกะลา เพราะจะทำให้เป็นกาก รวมมะพร้าว น้ำตาล ข้าวเม่าคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน รับประทานกับกล้วยหอมหรือกล้วยไข่
## ชื่ออาหาร
ข้าวเม่าคลุก |
## เครื่องปรุง
- กุ้งเผาหรือกุ้งเค็ม
- มะเขือเปราะ
- กระเทียม
- ขมิ้นขาวหั่นแล้ว
- ขิงอ่อนหั่นฝอย
- ต้นหอมหั่นแล้ว
- ผักซีหั่นแล้ว
- น้ำเคยดี
- มะนาว
- พริกสด
## วิธีทำ
กุ้งเผา 2 ตัว ปอกแล้วฉีกทั้งหัวและตัว หรือกุ้งเค็มปอกเปลือกแล้วผ่า หั่นขมิ้นขาว และขิงสดล้างบิดน้ำให้แห้ง หั่นกระเทียมตามขวางกลีบ มะเขือหั่นฝอยตามลูก หั่นต้นหอมผักซี ใส่จานก้นลึกเป็นชั้น ต้นหอม ผักซี พริกโรยหน้าผสมน้ำเคย น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ วาดให้โชก เมื่อจะรับประทานคลุกให้ทั่ว
## ชื่ออาหาร
กุ้งเผากับมะเขือเปราะ |
## เครื่องปรุง
- มะละกอผลงาม
- เนื้อหมู
- มะพร้าว
- พริกแห้ง
- หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม
- ตะไคร้หั่นแล้ว
- ข่าหั่นบาง
- รากผักชีหั่นละเอียด
- พริกไทย
- ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด
- ลูกแปะก๊วย
- กะหล่ำปลี
- ต้นหอม
- ผักชี
- ไข่เป็ด
- น้ำเคยดี
- เกลือ
## วิธีทำ
ฝานมะละกอให้เป็นรูปโถ แล้วสลับลวดลายให้งามตามใจชอบ คว้านข้างในให้เกลี้ยงและบางแช่น้ำไว้ หมุนหรือสับเนื้อหมูให้ละเอียด แล้วจึงใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกให้เข้ากัน กะเทาะเปลือกลูกแปะก๊วย แล้วผ่าแคะใส้ขมออกเสีย ต้มให้สุกแล้วล้างให้สะอาดจึงหั่นละเอียด ขูดมะพร้าวคั้นกะทิให้ข้นที่สุดแล้วรวมหมู น้ำพริก ลูกแปะก๊วยใส่ในอ่าง ช้อนหัวกะทิใส่ลงด้วยสัก 5 ช้อนโต๊ะคนจนเหนียว จึงใส่ไข่คนต่อไปเติมน้ำเคยดีพอควร แล้วหั่นกะหล่ำปลีให้เป็นฝอย ใส่ลงด้วยคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ แล้วบรรจุลงในผลมะละกอให้เต็มพูน ๆ สักหน่อย โรยต้นหอมผักชีใส่ลังถึงนึ่ง 15 นาทีใช้ได้
## ชื่ออาหาร
มะละกอโถบรรจุใส้ |
## เครื่องปรุง
- พุดชาจีน
- น้ำตาลทราย
- น้ำ
- ลูกเกาลัก
## วิธีทำ
นำพุดชาจีน มาแช่น้ำค้างคืน 1 คืน แล้วล้างให้สะอาด คว้านเมล็ดในออกเชื่อมน้ำตาลกรองให้สะอาด ใส่พุดชาต้มเคี่ยวจนน้ำตาลเหนียวเป็นยางมะตูม แกะลูกเกาลัด ผ่าตามยาวให้คล้ายเมล็ดพุดชา แล้วใส่ลูกเกาลัดแทนเมล็ดเรียงในชามแก้ว
## ชื่ออาหาร
พุดชาจีนเชื่อมไส้เกาลัด |
## เครื่องปรุง
- ข้าวสาร
- น้ำมันหมู
- ไข่ไก่
- กระเทียม
- ผักชีหรือคึ่นฉ่ายนิดหน่อย
- น้ำปลา
- พริกไทย
## วิธีทำ
ซาวข้าวให้สะอาด ตักน้ำมันใส่หม้อเล็ก (พอเหมาะกับข้าว) ใส่กระเทียมทุบสับละเอียดเจียวพอหอม สงข้าวใส่ลงผัดให้เมล็ดกระจาย แล้วใส่น้ำลงสัก 2 ถ้วย ต้มจนเมล็ดข้าวบาน จึงต่อยไข่ใส่ชามเจือน้ำ 1 ช้อนชาตีให้ขึ้นแล้วค่อยโรยลงในหม้อวนไปรอบ ๆ ใช้ช้อนเขี่ยไม่ให้นอนก้นหม้อ ยกขึ้นตักใส่ชาม ใส่ผักปรุงรส
**หมายเหตุ** น้ำที่ต้มข้าวนั้น ถ้าเป็นน้ำต้มไก่ได้จะดีมาก
## ชื่ออาหาร
ข้าวต้มไข่ |
## เครื่องปรุง
- ปลาช่อนสดย่างแกะใช้แต่เนื้อ
- ข่าหั่น
- มะพร้าวขูดกระต่ายจีน
- ข้าวคั่ว
- หนังหมูหั่นแล้ว
- มันหมูต้มสุกหั่นแล้ว
- กระเทียมดองซอย
- ผิวส้มซ่าหั่นฝอย
- หัวหอมฝอย
- ถั่วลิสงคั่วซอย
- เกลือป่น
- มะนาว
- น้ำตาลทรายอย่างละเอียด
- พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเหลือง
- ใบผักกาดแก้ว
## วิธีทำ
มะพร้าว กะเทาะออกจากกะลา แล้วปอกผิวออกให้ ขาวล้างสะอาดขูดกระต่ายจีน แล้วคั่วพอหายแฉะอย่าให้เหลือง จึงหั่นข่าใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่ปลาย่างกับมะพร้าวลงพร้อมกันโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ก็ควักขึ้นจากครกใส่ชามอ่าง ใส่เกลือ มะนาว น้ำตาลทรายเคล้าคลุกให้เข้ากันโรยข้าวคั่วลงทีละน้อย เคล้าไปใส่ไปจนกระจายสลายตัว ปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน เผื่อรสกระเทียมดอง และหนังหมูมันหมู ไว้ด้วยตามชอบ เมื่อรสพอดีแล้วก็ใส่หัวหอม มันหมู ไว้ด้วยตามชอบ เมื่อรสพอดีแล้วก็ใส่หัวหอม ผิวส้มซ่า กะเทียมดอง ถั่วยี่สงคลุกในตัว เหลือไว้เล็กน้อย เมื่อจัดใส่จานจึงแต่งหน้าด้วยผิวส้มซ่า ถั่วยี่สงพริก 3 สี หั่นเฉียงบาง ๆ ตัดใบผักกาดแก้วประดับขอบจาน ตามแต่ชอบ
## ชื่ออาหาร
ปลาแนม |
## เครื่องปรุง
- ฟักทองหั่นแล้ว
- มะพร้าว
- กุ้งแห้งใหม่
- เนื้อโคหรือเนื้อไก่
- พริกแห้ง
- หัวหอม
- กะปิ
- รากผักชีหั่น
## วิธีทำ
หั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาดเดียวกับแกงอื่น ๆ เอาหัวกะปิแบ่งใส่ไว้ต่างหาก น้ำต่อไปใส่หม้อแกง (คะเนน้ำกะทิให้พอเหมาะอย่าให้น้ำมากเกินไป) ยกหม้อขึ้นตั้งไฟใส่เครื่องที่โขลกแล้วละลาน พอเดือดใส่ฟักทองและเนื้อลงปิดฝาให้เดือด เมื่อฟักทองสุกปรุงรส แล้วใส่หัวกะทิลงพอเดือดทั่วก็ใช้ได้
## ชื่ออาหาร
แกงต้มกะทิฟักทอง |
## เครื่องปรุง
- ละมุด
- วุ้นเคี่ยวแล้วซอย
- น้ำตาลทรายขาว
- สีแดง
- น้ำวานิลลา
## วิธีทำ
ล้างละมุดให้สะอาด คว้านไส้และเมล็ดละมุดออกให้หมด ระวังอย่าให้ก้นทะลุ ใช้ด้ามช้อนเคลือบ หรือ อลูมิเนียมอย่างด้ามเป็นราง กดตรงชั้วละมุด หมุนด้านรอบขั่วละมุดเป้นช่องกลมเท่าด้ามช้อน ค่อย ๆ ควักไส้กลางออกแล้วแคะเมล็ดออกทีละเมล็ดจนหมด คว่ำใส่จานพักไว้ ซอยวุ้นให้หม้อเล็ก ๆ ตั้งไฟคอนตนอย่าให้วุ้นไหม้ วุ้นละลายหมดจึงใส่น้ำตาล ใส่สีพอเป็นสีชมพู น้ำวานิลลาพอมีกลิ่นหอมน้อย ๆ แล้วหยอดลงในผลละมุดที่คว้านไว้ ตั้งในถ้วยตะไลหรือลังถึง เก็บไว้ให้วุ้นแข็ง แล้วจึงปอกเปลือก ใช้มีดปลายแหลมแทงลงกึ่งหลางผลละมุดให้เป็นปากกระจับจนรอบผลกะให้ได้ 5-6 แฉก ค่อย ๆ ใช้ปลายมืดดุนให้ออกจากกันเป็น 2 ซีก จัดลงจานแก้วใส่ตู้เย็นไว้
## ชื่ออาหาร
ละมุดมีใส้ |
## เครื่องปรุง
- เส้นบะหมี่แห้ง
- เนื้อหมูสับ
- ตังฉ่ายสับละเอียด
- รากผักชีพริกไทย
- กระเทียมเจียว
- ต้นหอม
- ผักชี
- น้ำปลาดี
## วิธีทำ
เส้นบะหมี่แห้งล้างน้ำรีบสงขึ้น ลวกในน้ำเดือดให้สุก สงขึ้นสลัดน้ำให้แห้ง คลุกด้วยกระเทียมเจียวให้ทั่ว บรรจุลงในถ้วยตะไล ผสมเนื้อหมูสับตังฉ่ายสับละเอียด รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด น้ำปลา ผสมเข้ากันดีแล้วใส่ใบหอมหั่นละเอียด ปั้นเป็นก้อนขนาดพอดีกับถ้วยตะไล วางลงบนเส้นบะหมี่ที่บรรจุถ้วยตะไล แล้วแต่งหน้าด้วยใบผักชี เรียงลงจานแบนหยอดหน้าด้วยกระเทียมเจียว รับประทานร้อน ๆ กับน้ำจิ้ม ซีอิ้วใส น้ำส้มสายชู พริกแดงหั่นบาง ๆ
## ชื่ออาหาร
บะหมี่สำเร็จ |
## เครื่องปรุง
- แป้งก๋วยเตี๋ยวที่ยังไม่ได้หั่น
- เนื้อหมู
- ไข่เป็ดจืด
- เกลือป่น
- ซีอิ๊วเค็ม
- พริกสด
- กระเทียมเจียว
## วิธีทำ
แป้งก๋วยเตี๋ยวซื้อมากำลังอ่อนนุ่มดี ต้องตักเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม 15 เซนติเมตร จัตุรัส ที่เป็นเศษเก็บใส่ไว้ ตัดเสร็จแล้วใส่ภาชนะตามต้องการใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ หั่นหมูใส่เครื่องบดหรือสับให้ละเอียด ผสมเกลือพริกไทยตามความต้องการ ต่อยไข่ใส่ คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชีแล้วหยิบแผ่นแป้งวางบนเชียง ตักหมูที่ผสมไว้ทาให้ทั่วเสมอกัน เว้นที่ว่างปลายแผ่นไว้สัก 3 เซนติเมตร แล้วหยิบซ้อนลงอีกแผ่นหนึ่ง (ถ้ามีเศษก็เอาเศษซ้อน ถ้าไม่มีก็เอาแผ่นดีซ้อน) ให้เหลี่ยมไว้เพียงที่ไม่มีหมู และตักหมูทาให้เต็มแผ่น จึงม้วนเข้าทางที่ทาหมูให้แน่น แล้วม้วนต่อไปจนตลอดแผ่น ยกวางไว้ในลังถึงที่ล้างเช็ดสะอาดและทาน้ำมันหมูไว้แล้ว ทำดังนี้จนหมดแป้ง นึ่ง 10 นาทีใช้ได้ ยกใส่จาน ใช้กรรไกรตัดเป็นท่อน ๆ โรยกระเทียมเจียว ผสมซีอิ๊ว น้ำส้ม หั่นพริกสดใส่เป็นน้ำจิ้ม
## ชื่ออาหาร
ก๋วยเตี๋ยวไส้ไข่ |
## เครื่องปรุง
- หมู
- หน่อไม้ไผ่ตง
- น้ำมันหมู
- กระเทียม
- รากผักชี
- พริกไทย
- น้ำปลา
## วิธีทำ
ล้างหมูแล้วหั่นชิ้นขนาด 2 คูณ 3 เซนติเมตร หนา 1/2 เซนติเมตร ตักน้ำมันหมูใส่หม้อ โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ตักใส่หม้อผัดให้หอม จึงใส่หมูลงผัดพอหมูสุกตวงน้ำใส่ลง 2 1/2 ถ้วยชา ใส่หน่อไม้เคี่ยวจนหมูเปื่อย แล้วจึงใส่น้ำปลา
**หมายเหตุ** แกงต้มจืดชนิดนี้จะใช้หัวผักกาดสด หัวผักกาดเค็มต้มก็ได้ทำวิธีเหมือนกัน เว้นแต่หัวผักกาดเค็มต้องล้างให้หมดทรายแล้วจึงหั่น หั่นแล้วต้องดึงให้ยืดเสียก่อนจึงใส่หม้อ
## ชื่ออาหาร
ต้มหน่อไม้ไผ่ตงกับหมู |
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมูหั่นบาง
- กุ้งนาง
- ไข่เป็ด
- ไส้หมูยาว
- พริกหยวกแดงเขียว
- กระเทียมดอง
- กระเทียม
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ล้างไส้หมูให้สะอาด ต่อยไข่ใส่ชามใส่น้ำเคยดี 2 ช้อนชา คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน แล้วกรอกลงในไส้หมู โดยวิธีจับไส้ขึ้นรูดน้ำให้แห้ง ใช้ด้ายผูกข้างหนึ่งให้แน่นแล้วรูดลมจากทางที่ผูกออกให้หมด ทำกรวยด้วยใบตองสอดลงในไส้และกรอกไข่ลงอย่าให้เต็มให้พร่องไว้สัก 3 เซนติเมตร จึงผูกให้แน่น (ระวังอย่าให้ไข่เป็นฟอง) แล้วลวกแต่พอสุก (อย่าให้สุกเกินไป) ตักขึ้นจุ่มน้ำเย็นแล้วเอาขึ้นผึ่งไว้ แล้วหั่นเป็นแว่น ๆ ยาวขนาด .7 เซนติเมตร แล้วใช้มีดกดเบา ๆ พอเป็นรอบบนหน้าแว่นเป็น 6 แฉก เสร็จแล้วใส่กระชอนลวกในน้ำเดือด ล้างกุ้งให้สะอาดปอกเปลือกและผ่าหลัง หั่นเป็นท่อน ๆ ขนาด 3 เซนติเมตร พริกหยวกตัดตอนขั้นคว้านเม็ดออกให้หมดและหั่นตามขวางเป็นวง ๆ หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร กระเทียมดองแกะปอกเป็นกลีบ ๆ ผ่า 2 ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด ตั้งกะทะให้ร้อนจัด ตักน้ำมันหมูใส่ กระเทียมเจียวพอเหลือง ใส่เครื่องทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงพร้อมกัน สักครู่จึงคนแล้วใส่น้ำเคยดี เหยาะน้ำตาลนิดหน่อย คนให้ทั่วตักใส่จาน
## ชื่ออาหาร
ผัดห่วงอาลัย |
## เครื่องปรุง
- พริกชี้ฟ้า
- เนื้อหมู
- มันหมู
- หนังหมู
- กุ้งต้ม
- มะพร้าวคั่ว
- หัวกะทิ
- หอมเจียว
- กระเทียมเจียว
- กุ้งแห้งป่น
- หอมเผา
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- มะนาว
## วิธีทำ
ผ่านพริกแกะเม็ดออกหั่นเป็นเส้นหยาบ ๆ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ล้างเสีย จึงตักน้ำมันใส่กะทะผัดพอสุกพักไว้ เนื้อหมู มันหมู กุ้งต้มสุกแล้วหั่นเล็ก ๆ ยาวขนาด 2 เซนติเมตร หัวหอมเผาซอยตามยาว มะพร้าวขูดคั่วพอเหลือง หัวกะทิข้น ๆ ตั้งพอให้เดือด ผสมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล มะนาว รสตามชอบ ตักใส่ภาชนะโรยหน้าด้วย กุ้งแห้งป่น หอมเจียว กระเทียมเขียว พริกแดงพองาม
## ชื่ออาหาร
ยำพริก |
## เครื่องปรุง
- พริกแห้งป่นละเอียด
- กระเทียมแห้งป่นละเอียด
- น้ำเชื่อม
- น้ำปลาดี
## วิธีทำ
ถ้าไม่ต้องการให้เผ็ดมาก พริกผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำล้างแล้วเอาขึ้นมาหั่นตากให้แห้ง กระเทียมหั่นทั้งเปลือกตากให้แห้งแล้วนำมาคั่วพอหอม ป่นให้เป็นผง ใส่น้ำเชื่อมน้ำปลาลงในภาชนะเคลือบตั้งบนไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ใส่ผงพริกและกระเทียมลงไปคนค่อย ๆ ให้เข้ากัน ถ้าแข็งหรือเหนียวไปเติมน้ำสุกได้ตามสมควร น้ำพริกเผานี้เก็บไง้รับประทานได้ค้างปี ต้องระวังภาชนะให้แห้งสะอาดก่อนบรรจุน้ำพริก ใช้ปรุงแกงต้มยำ ยำต่าง ๆ และใช้จิ้ม หนังหมู หรือข้าวเกรียบต่าง ๆ
## ชื่ออาหาร
น้ำพริกเผา |
## เครื่องปรุง
- หมูเนื้อปนเล็กน้อย
- รากผักชี
- พริกไทย
- กระเทียมกลีบใหญ่
- เกลือป่น
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ล้างหมูให้สะอาด (ขนาดจะใหญ่หรือเล็กกว่าที่ประมาณไว้บ้างเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร) โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม เกลือให้ละเอียด ทาให้ทั่วหมู แล้วจึงเคล้าให้เข้าเนื้อ ตักน้ำมันใส่กะทะยกขึ้นตั้งไฟ อย่าให้ไฟแรงนัก พอน้ำมันร้อน หยิบหมูใส่ในกะทะให้เรียงกัน 3 ชิ้น ถ้ายังไม่เหลืองห้ามไม่ให้กลับ ถ้าเหลืองทั่วแล้วจึงกลับอีกข้างหนึ่งลง เมื่อเหลืองทั้ง 2 ข้างแล้ว ตักขึ้นใส่จาน ตักน้ำมันออก ส่วนที่เหลือก้นกะทะให้ตักราดบนชิ้นหมู
**หมายเหตุ** หมูเค็มทอดอีกวิธีหนึ่ง ใช้แต่น้ำปลาดี กับพริกไทยราดลงบนหมู เคล้าให้เข้ากันจนน้ำปลาแห้ง แล้วทอดตามวิธีข้างบนนี้
## ชื่ออาหาร
หมูทอดเค็ม |
## เครื่องปรุง
- ปลาดุกทอดฟู
- เต้าหู่ยี้อย่างดี
- หัวหอมซอยหยาบ
- มะนาว
- พริกขี้หนู
- พริกเหลือง
## วิธีทำ
ปลาดุกย่าง แกะเอาแต่เนื้อทอดฟู บิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามเตรียมเอาไว้ ผสมเต้าหู้ยี้บีบมะนาว ถ้าค่นเติมน้ำสุกเล็กน้อยละลายให้เข้ากัน ลาดลงบนปลาดุกฟู โรยหอมซอย และพริกหั่นมากน้อยตามชอบ รับประทานทันที
## ชื่ออาหาร
เต้าหู้ยี้ปรุงรส |
## เครื่องปรุง
- แป้งสาลี
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ผงฟู
- ไข่ไก่
- นมสด
- เนยละลาย
- กล้วย
## วิธีทำ
ร่อนแป้ง น้ำตาล เกลือ ผงฟู ด้วยกัน ตีไข่ให้ขึ้นจนหมดน้ำ แล้วใส่แป้ง นม เนยที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากันดี กล้วยตัดตามขวางหนาประมาณ 1 1/2 ซ.ม. แล้วชุบแป้งที่ผสมไว้ทอด
## ชื่ออาหาร
กล้วยทอด |
## เครื่องปรุง
- ปลาช่อน
- ขิงหั่นฝอย
- ต้นหอม
- น้ำปลา
- ส้มมะขามเปียกประมาณ
- น้ำตาลทะพร้าวหรือน้ำตาลตะโหนดประมาณ
- รากผักชี
- หัวหอม
- ขิง
- กะปิครึ่งช้อนชา
- พริกไทย
## วิธีทำ
ทำปลาตามวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น ล้างให้หมดเมือก ตวงน้ำ 2 ถ้วยชา ใส่หม้อตั้งไฟ ปรุงน้ำแกงด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขาว โขลกรากผักชี พริกไทย หัวหอม ขิงให้ละเอียด ละลายลงในหม้อ ให้รสเค็ม หวานขึ้นหน้ารสเปรี้ยว และให้รสจัดไว้สักหน่อย เมื่อน้ำเดือดพล่าน จึงใส่ปลา สุกแล้วจึงชิมอีกครั้งหนึ่ง เมื่อขาดอะไรจะได้เติมตามชอบแล้วจึงใส่ขิง ต้นหอม ยกลงตักใส่ชาม โรยผักชี พริกแดงหั่น บางคนชอบโรยหอมเจียวด้วย
**หมายเหตุ** แกงต้มส้มนี้ จะใส่ปลาอื่นก็ได้ เช่นปลาทูสด ปลาใบไม้สด ปลาเนื้ออ่อน ปลาหมอ ฯลฯ
## ชื่ออาหาร
แกงต้มส้ม |
## เครื่องปรุง
- ปลา
- น้ำ
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ข้าวสาร
- หัวหอม
- น้ำพริกเผา
- กระเทียมเจียว
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาล
- ผักชี
- ต้นหอม
## วิธีทำ
ทำปลาตามวิธีข้างต้น ล้างให้หมดเมือก ตวงน้ำใส่หม้อ ซาวข้าวสารแล้วใส่ลงในหม้อ พร้อมกับหอมกระเทียมตีทุบให้แบน เมื่อเมล็ดข้าวสารบานแล้วจึงใส่ปลาและตระไคร้ตัดเป็นท่อน ๆ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงในหม้อ ถ้าปลานั้นมีไข่ให้กรีดไข่ตามยาวของฝักออกเป็นสองซีกใส่ลงในหม้อ พอไข่สุก ใช้ช้อนบี้ไข่ให้กระจาย ลอยเป็นแพ ยกลงตักหัวปลาใส่ชามเก็บกระดูกออกให้หมด แล้วจึงตักปลาชิ้นอื่น ๆ ใส่ลงในชามเก็บตะไคร้ใบมะกรูดทิ้ง แล้วจึงรินน้ำแกงใส่ในชาม อย่าให้เมล็ดข้าวลงไปด้วย ตัดน้ำพริกเผาใส่ถ้วยละลายด้วยน้ำปลามะนาวแล้วจึงใส่ลงในชาม ถ้ามีมะม่วงดิบซอยใส่ลงไปด้วยตามชอบรส ถ้าชอบรสหวานเหยาะน้ำตาลเล็กน้อย ตักใส่ชามโรยผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว ถ้าชอบเผ็ดบุบพริกขี้หนูใส่ลงไปด้วย
## ชื่ออาหาร
ต้มยำปลา |
## เครื่องปรุง
- น้ำ
- กุ้งนาง
- มะนาว
- น้ำปลา
- ผักชี
## วิธีทำ
ตวงน้ำใส่หม้อ (ใช้น้ำต้มกระดูกได้ก็ยิ่งดี) ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกตามวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น ผ่าเป็น 2 ซีก แล้วจึงหั่น ถ้าเป็นกุ้งนางหั่นเป็น 3 ชิ้น ถ้าเป็นกุ้งก้ามกรามหั่น 4-5 ชิ้น ฉีกหัวรีดมันและฉีกเนื้อที่หัวเตรียมไว้ พอน้ำเดือดพล่านจึงใส่กุ้ง คนพอทั่วยกขึ้น ถ้าชอบใบกระเพราก็เด็ดใส่สัก 2 ช่อ ตักใส่ชาม เหยาะน้ำปลาดี มะนาว ปรุงตามรสที่ชอบแล้วโรยผักชี ถ้าชอบเผ็ดให้บุบพริกขี้หนูหรือหั่นพริกชี้ฟ้าเหลืองใส่ลงเล็กน้อย
**หมายเหตุ** ถ้าไม่มีกุ้งหลวง ใช้กุ้งตะเข็บ ปอกแล้วไม่ใช้หัว ล้างให้สะอาด ผ่าหลังให้จวนขาดออกจากกัน ถ้าตัวขนาดย่อมให้ใช้ทั้งตัว ถ้าตัวโตตัดเป็น 2 ท่อน เมื่อสุกแล้วจะเป็นก้อนกลมน่ารับประทาน ถ้าตัวใหญ่ 8 ตัว ถ้าตัวย่อมใช้ 16 ตัว
## ชื่ออาหาร
ต้มโคล้งกุ้ง |
## เครื่องปรุง
- แป้งสาลี
- จีฉ่าย
- ตังฉ่าย
- ต้นหอม
- ผักชี
- น้ำซีอิ๊ว
- ผงชูรส
- พริกไทย
- เกลือ
## วิธีทำ
เอาเกลือป่นใส่ในแป้งสาลี 1/2 ช้อนชา แล้วใส่กระซอนร่อนลงในชามอ่าง แล้วใส่น้ำนวดปั้นเป็นก้อนใหญ่อย่าให้เหลวนัก ใส่ไว้ในชามอ่าง ตักน้ำใส่พอท่วมก้อนแป้ง ค่อย ๆ ล้างก้อนแป้ง ถ้าน้ำข้นมากก็เปลี่ยนน้ำแล้วเก็บน้ำที่ล้างแล้วไว้ ล้างอย่างนี้จนหมดละอองแป้ง เหลือแต่ส่วนเหนียวของแป้ง ช้อนขึ้นจากน้ำบีบให้น้ำแห้ง ใส่ครกโขลกกับกระเทียม พริกไทย พอเหนียวดีแล้วปั้นใส่ในน้ำเดือด พอสุกก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ ตักน้ำใส่หม้อที่จะแกงพอสมควร ทำน้ำแกงให้อร่อย ล้างจีฉ่ายให้สะอาดหมดกรวดทราย แล้วตัดเป็นท่อน ๆ ใส่ลงในหม้อแกง ใส่ลูกชิ้นที่ทำไว้ ผงชูรส ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทย
**หมายเหตุ** จีฉ่าย เป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง คนจีนเรียกจีฉ่าย เขาทำเป็นแผ่นกลม ๆ ตากแห้งคล้ายข้าวเกรียบ ส่วนน้ำแป้งที่เก็บไว้ ทิ้งไว้ให้นอนน้ำรินน้ำออก แล้วเอาแป้งตากให้แห้ง ใช้ทำอะไรก็ได้ คนจีนใช้ทำขนมจีน
## ชื่ออาหาร
แกงจืดลูกชิ้นกับจีฉ่าย |
## เครื่องปรุง
- เป็ดอ่อน
- เนื้อโค
- ไข่เป็ด
- ผลแอบเปิล
- ผงลูกจันทร์เทศ
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- ดินประสิว
- น้ำตาลทราย
## วิธีทำ
ล้างผิวหนังเป็ดเล็มขนอ่อนออกให้เกลี้ยงสะอาด (ไม่ต้องผ่าท้อง) เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางซับให้แห้ง แล้วตัดคอออก จึงกรีดหนังตลอดกระดกสันหลังให้ขาดถึงกระดูก แล้วเลาะเนื้ออกจากร่างรอบโครงกระดูกนั้นให้เป็นแผ่น แล้วเลาะกระดูกปีกและขาออก ยัดเนื้อปีกและขาซึ่งเลาะกระดูกออกแล้วนั้นให้กลับเข้าอยู่ทางเนื้อ เสร็จแล้ว เอาเกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ทาที่เนื้อให้ทั่ว (ตัดปลายก้นให้หมดเขตที่เหม็นออกเสีย) เก็บพักไว้ ต้มไข่ 4 ฟอง 15 นาที แล้วจักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ เอาผ้าขาวบางซุบน้ำบิดให้แห้งเช็ดก้อนเนื้อให้สะอาด ป่นดินประสิวทาให้ทั่วก้อนแล้วหั่นบาง ๆ สับให้ละเอียด ปอกและหั่นแอบเปิล 4 เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาด 3 เซนติเมตร แล้วผสมกับเนื้อสับ ลูกจันทร์ป่น เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันจนเนียนขึ้นมัน ปอกไข่ล้างให้สะอาด แผ่เป็ด (ที่ถอดกระดูกไว้) ออกวางให้ทางหนังลงบรเตียง เอาเนื้อที่ผสมไว้ละเลงให้ทั่วและเสมอกันทั้งแผ่น แล้วเอาไข่ฝานทางแหลมพอจดไข่แดง วางต่อกันเรียงตามยาวตัวเป็ด แล้วม้วนให้แน่นใช้ด้ายพันถี่ ๆ ตลอดตัวหัวท้าย ตัดหนังที่คอเป็นแผ่นย่อมปะเย็บให้แน่น เสร็จแล้วเหลาไม้แบน ๆ บาง ๆ ยาวเท่าตัวเป็ด กว้าง 1 เซนติเมตร 4 อัน ดามรอยก้น ใช้เชือกผูกพันให้แน่น เอาเข้าเตาอบหรือจะอบด้วยกะทะโดยยกกะทะตั้งไฟใส่น้ำหมูเล็กน้อย (ไม่ต้องให้ไฟแรงนัก) เอาเป็ดใส่ปิดฝาไว้คอยระวังกลับให้เหลืองรอบตัว แล้วคอยเอาน้ำใส่ทีละน้อย (อย่าให้ท่วมตัวเป็ด ถ้าน้ำแห้งก็ต้องเติมไว้เสมอ) จนเป็ดสุกนุ่มดี ตักเป็ดขึ้นพักไว้ให้เย็น และน้ำที่ตกอยู่ในกะทะนั้น ต้องปรุงรสให้ดี คือ ให้มีรสเค็มหวาน เปรี้ยว เล็กน้อย เมื่อเป็ดหายร้อน จึงใส่จาน ใช้มีดคม ๆ หั่นเป็นแว่น ๆ ขนาดพองาม จัดลงจานเปลวางเอนทับกันต่อ ๆ ไปจนตลอดจาน รับประทานกับน้ำที่ปรุงไว้
## ชื่ออาหาร
ไข่สามชั้น |
## เครื่องปรุง
- มันฝรั่ง
- หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
- เนื้อไก่ต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
- เม็ดถั่วลันเตาหรือจะใช้อย่างกระป๋อง
- พริกไทย
- เกลือ
- นำ้ตาลนิดหน่อย
- ผงชูรส
- ขนมปังแห้ง
- ไข่ไก่สำหรับชุบก่อนทอดน้ำมันหมู
## วิธีทำ
ตั้งกะทะผัดหอมหัวใหญ่พอสุกใส่เนื้อไก่ เมล็ดถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลนิดหน่อย ผงชูรส เข้ากันดีแล้วตักขึ้น มันฝรั่งต้มสุกแล้วบดให้ละเอียด ใช้ช้อนตักอย่าให้ก้อนใหญ่นัก บี้ให้แบนแล้วตักไส้นี้ปรุงไว้ใส่ตรงกลางปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามต้องการ ชุบไข่แล้วเกลือกขนมปังหั่นละเอียด แล้วทอดน้ำมันอย่าให้ร้อนจัด พอเหลืองจัดใส่จานรับประทานร้อน ๆ
## ชื่ออาหาร
มันผรั่งบดใส่ไส้ |
## เครื่องปรุง
- ปลาทูนึ่งร้อน
- ยอดผักบุ้งใหม่
- พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม
- น้ำซีอิ้ว
- น้ำมัน
- กระเทียม
## วิธีทำ
หักหัวปลาทูและหาง ลวกน้ำร้อน แล้วแกะแต่เนื้อเป็น 2 ซีก แล้วผึ่งไว้ ผักบุ้งเด็ดใบทิ้งเสียบ้าง แล้วล้างให้สะอาดหั่นแฉลบ เอากะทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน ทุบกระเทียมใส่ในน้ำมัน แล้วใส่ผักบุ้ง และน้ำซีอิ้ว พอสุกตักใส่จาน เอาปลาทูวางคว่ำบนผักบุ้ง ให้หางรวมกับตรงกลาง แล้วเอาน้ำส้มพริกดองราด รับประทานร้อน ๆ
## ชื่ออาหาร
ปลาโฉมตรู |
## เครื่องปรุง
- ไข่เค็มดิบ
- หมู
- ไข่จืด
- กระเทียม
- รากผักชีพอควร
- พริกไทย
- พริกแดง
- ใบผักชี
## วิธีทำ
ต่อยไข่เค็มและไข่จืด แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เอาไข่ขาวทั้งเค็มและจืดรวมคนพอเข้ากัน แล้วเอาใส่ถาดแบน ๆ นึ่งประมาณ 5 นาที แล้วยกลง เอารากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกให้ละเอียด สับหมูให้ละเอียด ผสมกับรากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกไว้ แล้วเคล้ากับไข่แดงจืด ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แบน ๆ วางลงบนไข่ขาวที่นึ่งไว้ เว้นระยะประมาณ 1 นิ้ว เอาไข่แดงเค็มผ่าออกเป็น 2 ซีกคว่ำลงบนหมู เอาขึ้นนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ สี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมตามชอบ แซะขึ้นจัดใส่จาน เด็ดผักชีเป็นใบ ๆ หั่นพริกแดงให้เป็นเส้นฝอย ๆ โรยบนไข่แดง
หมายเหตุ ไข่เค็มชั้นนี้ใช้รับประทานกับแกงเผ็ด ข้าวมันส้มตำดี
## ชื่ออาหาร
ไข่เค็มชั้น |
## เครื่องปรุง
- ขี้เหล็กต้มคั้นน้ำแล้ว
- ปลาซ่อนย่าง
- ปลากุเลาเค็มปิ้ง
- พริกไทย
- หัวหอม
- กะปิ
- กะชาย
- น้ำปลาดี
- น้ำ
## วิธีทำ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมด ละลายลงในน้ำหรือน้ำซุป ใส่ขี้เหล็กแล้วยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดแล้วใส่น้ำปลา ตั้งไว้จนเดือดทั่วจึงยกลง ถ้าชอบเผ็ดให้นำพริกเหลือง 1-2 เมล็ดหั่นละเอียด โรยก่อนรับประทาน
## ชื่ออาหาร
แกงเลียงขี้เหล็ก |
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมูไม่ปนมันหั่นแล้ว
- คะน้าต้นใหญ่
- น้ำปลา
- พริกไทยป่น
## วิธีทำ
หั่นหมูชิ้นบาง ๆ ขนาด 2*3 เซนติเมตร ใช้แป้งมันโรยบนเนื้อหมูแล้วเคล้าให้ทั่ว หยิบหมูเรียงผึ่งไว้ในจาน เลื่อยใบคะน้าออกจากกัน หั่นก้านแฉลบบาง ๆ หั่นใบเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3*3 เซนติเมตร แช่น้ำให้ใบสด แล้วสงขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันหมูใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ทุบกระเทียมใส่พอกระเทียมหอม ใส่ใบคะน้า น้ำปลา ปิดฝาไว้สักครู่ เปิดขึ้นกลับแล้วปิดไว้อีกสักครู่หนึ่งเปิดขึ้นคนแล้วใส่หมู คนพอหมูสุก รีบตักขึ้นโรยพริกไทย
**หมายเหตุ** ผักชนิดนี้ ต้องใช้ไฟแรงมาก และผักที่จะผัดอย่างนี้ เช่น ผักกาดหอม ต้นกุ้ยไฉ่ ต้นกระเทียม ดอกกุ้ยไฉ่ ต้องผัดให้เร็วกว่านี้ คือพอใส่ผักลงไปใส่น้ำปลา หมูคนให้ทั่วรับตักขึ้น ถ้าทิ้งไว้ช้าเหมือนคะน้า ผักจะเหยี่ยวเกินไป แต่ผัดต้นกระเทียมควรใส่กุ้งด้วย ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลด้วย
## ชื่ออาหาร
ผัดคะน้า |
## เครื่องปรุง
- ปลาช่อนตัวใหญ่
- เกี้ยมฉ่ายขนาดกลาง
- ก๋งฉ่าย
- เครื่องพะโล้
- พริกชี้ฟ้าแดง
- น้ำมันสำหรับทอด
## วิธีทำ
ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาด ตักเป็นแว่น ๆ ประมาณ 1/2 นิ้ว ตั้งกะทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาลงทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้น ทอดปลาจนหมด น้ำมันที่เหลือใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ก๋งฉ่ายและเกี้ยมฉ่าย ผงพะโล้ผัดพอหอมตักใส่หม้อ เรียงชิ้นปลา ใส่พริกชี้ฟ้า ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวให้ผักเปื่อย ชิมรสถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ
## ชื่ออาหาร
ปลาช่อนต้มเค็มกับก๋งฉ่าย |
## เครื่องปรุง
- ก๋วยเตี๋ยวแผ่น
- เนื้อไก่หรือเนื้อโค
- ต้นคึ่นช่ายหั่นละเอียด
- น้ำมันหมู
- มะเขือเทศ
- ซีอิ้ว
## วิธีทำ
เนื้อโคหรือเนื้อไก่สับหรือใส่เครื่องบดให้ละเอียดแล้วผสมกับใบคึ่นช่าย เคล้าให้เข้ากัน ใส่ซีอิ้วพริกไทยป่นนิดหน่อย ตักน้ำมันหมูใส่กะทะ พอร้อนจัด จึงล้างแป้งก๋วยเตี๋ยวใส่ลงผัดให้แห้งน้ำ ใส่เนื้อสับขยี้ให้เนื้อกระจาย ผัดให้เข้ากันใส่ซีอิ้วอีกเล็กน้อย ยกกะทะลงจากเตา ตักใส่จานรับประทานกับน้ำมะเขือเทศขวด
## ชื่ออาหาร
ก๋วยเตี๋ยวผัด |
## เครื่องปรุง
- ไข่เค็มดิบ
- ไข่เป็ด
- หัวกะทิ
- แป้งข้าวจ้าวแห้ง
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ต่อยไข่เค็มแบ่งไข่แดงไว้ต่างหาก ผ่า ตัดเป็นชิ้น ๆ สี่เหลี่ยมขนาดลูกเต๋า พักไว้ นวดแป้งกับหัวกะทิให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวของไข่เค็มและไข่เป็ดลงผสมกัน แล้วจึงใส่ไข่แดงของไข่เค็มตั้งน้ำมันหมูพอร้อน ตักไข่ที่ผสมให้มีไข่แดงหนึ่งชิ้น ตักหยอดลงในน้ำมันให้ไข่เค็มแดงอยู่ตรงกลางเหมือนไข่ดาวเล็ก ๆ พอสุกฟู และเหลืองจัดตักขึ้นใส่บนกระชอนให้น้ำมันแห้ง
## ชื่ออาหาร
ไข่เค็มทอดกรอบ |
## เครื่องปรุง
- ไข่เค็ม
- แป้งข้าวจ้าว
- ต้นคะน้า
- กระเทียม
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ล้างต้นคะน้าหั่น ถ้าใบใหญ่ก็ควรกรีดกลางใบและทุบต้นให้แตกเสียก่อนจึงหั่น ล้างและสงขึ้นไว้ ต่อยไข่แยกไข่แดงออกใส่จานไว้ ตวงแป้งใส่ในจานอีกข้างหนึ่ง พรมน้ำพอให้แป้งนุ่ม ปี้ไข่ให้แตกนวดกับแป้งจนเข้ากันดีแล้วปนกับไข่ขาวเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะตีให้เข้ากัน ตักน้ำมันใส่กะทะให้ร้อนจัดก่อนจึงเทไข่ใส่ เจียวให้เหลืองทั้ง 2 ข้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักน้ำใส่หม้อพอควร ตั้งไฟพอเดือดใส่ผักต้มไปจนสุก ใส่ไข่เจียวต้มต่อไปสักครู่จึงปรุงรสและใส่กระเทียมเจียว
## ชื่ออาหาร
แกงจืดต้นคะน้า |
## เครื่องปรุง
- สาเก
- น้ำตาล
- ดินสอพอง
## วิธีทำ
สาเกปอกเปลือก จะตัดเป็นวงหรือชั้นก็ได้ ตัดไส้กลางแช่น้ำดินสอพอง 1 คืน แล้วมาเชื่อม จนน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูม สาเกจะขาวน่ารับประทาน
## ชื่ออาหาร
สาเกเชื่อม |
## เครื่องปรุง
- กุ้งชีแฮ้
- แป้งสาลี
- เนื้อหมู
- เนื้อปู
- ผงชูรส
- ขนมปังป่น
## วิธีทำ
สับกุ้งปนกับหมูพอสมควร ผสมผงชูรส น้ำปลาและแป้งพอควร ปั้นเป็นก้อนกลม ยัดไส้ด้วยเนื้อปูแล้วนำมาคลุกกับขนมปังป่นหยาบ ๆ ทอดน้ำมันมาก ๆ ด้วยไฟอ่อน จนสุกเหลือง จึงผ่า 2 จะเห็นไส้ปู จิ้มน้ำซอสพริก หรือน้ำบ้วยเจี่ยผสมแล้ว
## ชื่ออาหาร
ไข่สวรรค์ |
## เครื่องปรุง
- มักกะโรนีครึ่งห่อ
- ตับหมูสับ
- เนื้อหมูสับ
- หอมใหญ่สับละเอียด
- ลูกจันทร์ป่น
- ผงชูรส
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- ซอสมะเขือเทศ
## วิธีทำ
มักกะโรนีหักเป็น 2 ท่อน ลวกให้สุกเช็ดน้ำให้แห้ง ตับหมูเนื้อหมูใส่เครื่องบดหรือสับให้ละเอียด หัวหอมผสมผงลูกจันทร์ เกลือพริกไทยผงชูรส รวมกันหมด ชิมรสเผื่อมักกะโรนีด้วย แล้วเคล้ากับเส้นมักกะโรนีให้ทั่ว ตักใส่ถาดปิ้งอย่างก้นลึก ถ้าเป็นชนิดสี่เหลี่ยมก็ยิ่งดี ทาน้ำมันให้ทั่ว เวลาใส่ต้องจัดเส้นมักกะโรนีให้เรียงเส้นปนกับเนื้อและตับ อย่าให้เส้นขวางกันเป็นอันขาด เขี่ยหน้าให้เรียบร้อนเสมอกัน ใส่ลังถึงนึ่งให้สุก ยกลงไว้ให้เย็น แล้วแซะขอบให้ล่อนจนรอบ ตัดเป็นแผ่นตามขวางเส้นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบนดูคล้ายรังแตน รับประทานกับซอสมะเขือเทศ
## ชื่ออาหาร
มักกะโรนีรังแตน |
## เครื่องปรุง
- กะปิดี
- กุ้งแห้งจืด
- กระเทียมหั่น
- หอมซอย
- ระกำฝานแต่เนื้อ
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาล
- พริกเหลือง
- พริกขี้หนู
- ใบผักชีฝรั่ง
## วิธีทำ
กะปิเผาให้หอม กุ้งแห้งจืดล้างสะอาดผึ่งหมาดแล้วหั่นเล็ก ๆ กระเทียมปอกหั่นตามขวางหัว หอมซอย ระกำฝานแต่เนื้อผสมรวมกันกับบีบมะนาว ใส่น้ำปลา แล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากัน บุบพริกมากน้อยตามชอบ ใบผักชีฝรั่งหั่นฝอยละเอียด ใส่ลงคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
## ชื่ออาหาร
น้ำพริกเครื่องสด |
## เครื่องปรุง
- เนื้อสัตว์
- ซอสสต็อกเนื้อ
- น้ำปลาทะเล
- ซอสฝาเขียว
- น้ำมันหอย
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วดำ
- พริกชี้ฟ้าเหลือง
- พริกขี้หนูสวน
- พริกกะเหรี่ยง
- พริกจินดาแห้ง
- พริกไทยสด
- ดอกกะเพรา
## วิธีทำ
1. นำเนื้อไปผัดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เปิดไฟเบา ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำมันของเนื้อสัตว์ออกมา
2. ใส่เครื่องพริกที่ตำรวมกันจนละเอียดทั้งหมดลงไปผัดด้วยไฟแรง จนสีของเครื่องพริกเริ่มสวย
3. ใส่ซอสปรุงรสกะเพรา ผัดอีกรอบ และหรี่ไฟกลาง
4. ใส่ใบกะเพรา พริกไทยขาว ผัดประมาณ 4-5 ครั้ง แล้วปิดไฟ นำขึ้นจากกระทะ พร้อมเสิร์ฟ เท่านี้ก็จะได้เมนูผัดกะเพราที่อร่อยที่สุดในประเทศไทยมารับประทานแล้ว
ที่มา: [https://web.facebook.com/Sumnakkaow.PRD/posts/696744839154523](https://web.facebook.com/Sumnakkaow.PRD/posts/696744839154523?_rdc=1&_rdr)
## ชื่ออาหาร
ผัดกะเพรา - “ทีมครัวเนื้อหอม” จ.ลำปาง |
## เครื่องปรุง
- ไข่
- น้ำมัน
- น้ำปลา
- ต้นหอม
## วิธีทำ
ต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ซ่อมตีให้ขึ้นเป็นฟองจนหมดส่วนที่เป็นน้ำตักน้ำมันเท่าที่กำหนดไว้ใส่กะทะ ตั้งไฟไว้ให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้น หั่นต้นหอมอย่างหยาบ ๆ ตวงน้ำปลาใส่ในไข่ ใส่น้ำปลาแล้วตีต่อไปอีก เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทไข่ที่ตีไว้ลงในกะทะให้เกลี้ยงชาม ไข่จะเดือดฟูเต็มกะทะใช้ตะหลิวตักพัก 2 ส่วนที่ยังเหลวอยู่จะไหลออก จึงใช้ตะหลิวกลับไข่เรื่อยไปรอบ ๆ ตัว จนไข่เหลืองใช้ ได้ตักใส่จาน
**หมายเหตุ** การเจียวไข่ ถ้าตีให้ขึ้นฟูได้เท่าไรยิ่งดี (กล่าวกันว่าการตีไข่ให้ฟูนั้นจะทำให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งช่วยรักษาวิตามินและคุณภาพอื่น ๆ ของไข่ไว้ได้มาก)
เครื่องปรุงสำหรับผสมไข่เจียวนี้ ไม่ใช้ต้นหอมจะใช้หอมหัวเล็ก หอมใหญ่หรือมะเขือเทศก็ได้หรือจะใช้หมูแฮมใส้กรอกหมูแห้ง (กุนเชียง) หรือหมูสดสับใส่ไปด้วยก็เรียกว่าไข่เจียงปรุงเครื่อง
## ชื่ออาหาร
ไข่เจียว |
## เครื่องปรุง
- เปลือกแตงโมหนา
- กุ้งนาง
- ปลากุเลาแกะแล้วประมาณ
- ปลาสลาดแห้งหรือปลากรอบแกะแล้วเนื้อประมาณ
- พริกไทย
- ตะไคร้หั่นฝอย
- หัวหอมขนาดกลาง
- กะปิ
- มะเขืออ่อน
- ถั่วลันเตา
- พริกชี้ฟ้า
- น้ำตาลปึก
- น้ำปลาดี
- มะนาว
- เกลือเม็ด
## วิธีทำ
ปอกเปลือกแตงโมหั่นเป็นชิ้นยาวพอคำ กุ้งปอกแล้วหั่นไว้ โขลกตะไคร้ หัวหอม ปลากุเลา ปลาย่าง กะปิและเกลือให้ละเอียดเข้ากันดี ละลายน้ำ (อย่าให้ใสนัก) ตั้งไฟพอเดือดแล้วจึงใส่เปลือกแตงโมง มะเขืออ่อนผ่าครึ่งลูก ถั่วลันเตา กุ้งสดที่หั่นพร้อมทั้งหัวกุ้งด้วย ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือดยกลงจากไฟ จะรับประทานตักใส่ชามบีบมะนาว หั่นพริกสดโรย
## ชื่ออาหาร
แกงเปลือกแตงโม |
## เครื่องปรุง
- หอยแมลงภู่
- น้ำ
- กระเทียมแห้ง
- กะปิดี
- ต้นหอม
- ผักชี
- พริกขี้หนู
- มะนาว
- น้ำปลา
## วิธีทำ
ตวงน้ำใส่หม้อ (ถ้าน้ำต้มกระดูกได้ยิ่งดี) ตั้งไฟ ล้างหอยให้สะอาด สงขึ้นใส่กระชอน ถ้าตัวใหญ่ตัดเป็น 2 ท่อน พอน้ำเดือดพล่านจึงใส่หอย พอน้ำเดือดอีกทีหนึ่งยกลงใช้ได้ ตักใส่ชามโขลกกระเทียมกับกะปิให้ละเอียด ใส่พริกลงบุบพอ แตกละลายลงในน้ำ เหยาะน้ำปลา มะนาว ปรุงตามรสที่ชอบแล้ว ชิมตามรสชอบ หั่นผักชี ต้นหอม โรยหน้า
## ชื่ออาหาร
ต้มยำหอยแมลงภู่ |
## เครื่องปรุง
- ผักใบ
- น้ำ
- ปลาย่างหรือกุ้งแห้งอย่างจืด
- กะปิ
- พริกไทย
- หัวหอม
- น้ำปลา
## วิธีทำ
โขลกกุ้งแห้งหรือปลาย่างให้ละเอียด ใส่กะปิ หัวหอม พริกไทยโขลกจนเข้ากันดี ตวงน้ำใส่หม้อ ตักเครื่องที่โขลกไว้ลงละลาย แล้วตั้งไฟ พอเดือดใส่ผัก น้ำปลา ยกลง
**หมายเหตุ** เครื่องปรุงอีกชนิดหนึ่ง ใช้เครื่องปรุงส่วนเท่ากัน แต่เติมกะชายลงอีกหนึ่งราก หรืออีกวิธีหนึ่งใส่กะชาย 1 ราก ปลาเค็ม แต่ปลาเค็มไม่ต้องโขลกด้วย (บิดเป็นชิ้นใส่เพียงเล็กน้อย ถ้าใส่ปลาเค็มให้ลดส่วนน้ำปลาลงบ้าง) วิธีหั่นผักผล เมื่อปอกเสร็จแล้ว ผ่าให้เป็นเสี้ยวเล็ก ๆ ตามความพอใจ แล้วจึงหั่น
## ชื่ออาหาร
แกงเลียง
แกงเลียงทำได้ต่าง ๆ ชนิด คือ แกงเลียงผักใบชนิดหนึ่ง แกงเลียงผักผลชนิดหนึ่ง และอย่างอื่น ๆ อีก แต่เครื่องปรุงน้ำแกงคล้ายคลึงกัน แกงเลียงผักใบ เช่นผักตำลึง ยอดมะยม บอดมะรุม ฯลฯ หรือใช้ผักใบหลาย ๆ อย่างรวมกันก็ได้ แกงเลียงผักผล เช่นน้ำเต้า บวบหอม บวกเหลี่ยมหัวปลี แต่แกงเลียงผักผลนี้มักจะใช้ใบแมงลักใส่ทุกครั้งไป ถ้าใช้หัวปลี พอน้ำแกงเดือดต้องรีบหั่นหัวปลีใส่ทันที น้ำแกงจะค่นขาวน่ารับประทาน และใช้ไม้ เช่นตะเกียบคนให้ไยติดไม้ขึ้นมา มิฉะนั้นหัวปลีจะเป็นก้อน ไม่สะดวกแก่การรับประทาน |
## เครื่องปรุง
- ฟักเขียว
- ปลาเค็มชนิดเนื้อแข็ง
- มะพร้าว
- น้ำ
- หัวหอม
- รากผักชี
- พริกไทย
- ส้มมะขาม
## วิธีทำ
คั้นกะทิใส่หม้อ โขลกรากผักชี พริกไทย หัวหอมให้ละเอียด ละลายลงในน้ำกะทิ ล้างปลาเค็มและผักใส่ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนผักสุก ใส่น้ำส้มมะขามเล็กน้อย อย่าให้เปรี้ยวจัด ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลาเล็กน้อย ถ้าชอบให้มีรสหวานก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
## ชื่ออาหาร
แกงต้มกะทิฟันเขียว |
## เครื่องปรุง
- มะพร้าวขูดกระต่ายจีน
- ถั่วขาวต้มแล้ว
- ข่าหั่น
- ข้าวคั่ว
- วุ้นเส้นลวกให้พอง
- กระเทียมดองซอย
- ผิวส้มซ่าหั่นฝอย
- หัวหอมซอย
- ถั่วลิสงคั่วซอย
- เกลือป่น
- มะนาว
- น้ำตาลทรายอย่าละเอียด
- พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเหลือง
- ใบผักกาดแก้ว
## วิธีทำ
เอาถั่วแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมง ปอกเปลือก แล้วนำไปต้ม ใส่น้ำแต่น้อย แล้วดงให้แห้ง สุกแล้วจึงนำมาตวง มะพร้าวคั่วให้แห้ง หั่นข่าใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วกับมะพร้าวพร้อมกันโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี แล้วควักขึ้นใส่ชามอ่างใส่เกลือ มะนาว น้ำตาลทรายเคล้าคลุกให้เข้ากัน โรยข้าวคั่วลงทีละน้อย เคล้าไปใส่ไปจนกระจายสลวยตัว ปรุงรสชิมให้เปรี้ยว เค็ม หวาน เผื่อรสกะเทียมดอง และวุ้นเส้นด้วย เมื่อรสดีแล้วก็ใส่หัวหอม ผิวส้มซ่า กะเทียมดอง ถั่วลิสงคลุกในตัวเหลือไว้เล็กน้อย เมื่อจัดใส่จานจึงแต่งหน้าด้วย ผิวส้มซ่า ถั่วลิสง พริก 3 สีหั่นเฉียงบาง ๆ ตัดใบผักกาดแก้วประดับรอบจานตามแต่จะเห็นงาม
## ชื่ออาหาร
ถั่วแนม |
## เครื่องปรุง
- ไข่ปลาตะเพรยนขนาดใหญ่
- หอมใหญ่
- ต้นคื่นฉ่าน
- กระเทียม
- รากผักชี
- พริกไทย
## วิธีทำ
เอามือช้อนไข่ปลาลงในน้ำ แล้วค่อยล้างอย่างมือเบาใส่ตะแกรงผึ่งให้เสด็ดน้ำ ปอกหอมหั่นตามยาวเล็กแล้วล้าง ต้นคื่นฉ่ายตัดรากออกล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อน ๆ ขนาด 2 เซนติเมตร ปอกกระเทียม หั่นรากผักชี ใส่ครกโขลกกับพริกไทยด้วยให้ละเอียด ตัดน้ำหมูใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ที่โขลกไว้ คนจนหอมจึงใส่ไข่ปลาลงทั้ง 2 ฝัก พอแข็งตัวก็กลับ เมื่อสุกทั้ง 2 ข้าง แล้วจึงใช้จ่าหลิวตัดเป็นท่อนเล็ก ๆ ใส่หอม ใส่น้ำเคย เห็นไอขึ้นท่วมหัวหอมแล้วจึงกลับให้หัวหอมสุกอีกข้างหนึ่ง ใส่ต้นคื่นฉ่าย คนกลับตัวเบา ๆ มือ มิฉะนั้นจะเละ ตักขึ้นใส่ภาชนะตามพอใจ
## ชื่ออาหาร
ผัดไข่ปลาตะเพียน |
## เครื่องปรุง
- แตงร้านขนาดกลาง
- กุ้งแห้งป่น
- ถั่วลิสงคั่วใหม่
- กระเทียม
- พริกไทย
- มะนาวหั่นเล็ก
- ถั่วผักยาว
- 3
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลาดี
- มะนาว
## วิธีทำ
ปอกแตงร้าน (ระวังอย่าให้เปลือกหนา) ผ่าเป็นสี่เสี้ยวผ่านเมล็ดออกล้างเนื้อแล้วผึ่งไว้ให้น้ำแห้ง คั่วถั่วลิสง (อย่าให้ไฟแรงนัก) คนไปจนมีกลิ่นหอม และเมื่อเปลือกล่อนออกจะเห็นเนื้อถั่วสีเหลือง (ถ้ายังไม่เหลืองก็ใช้ไม่ได้) จึงตักขึ้นจากกะทะ ปอกเปลือกออกให้หมดสะอาดแล้วใส่ครกบุบ ป่นกุ้งแห้ง หั่นมะนาวสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แตงร้านตามขวางบาง ๆ ถั่วฝักยาวล้างสะอาดแล้วหั่นเท่าขนาดเมล็ดถั่วลันเตา โขลกพริกไทย กระเทียมให้ละเอียดตักใส่ในชามที่ใส่แตงร้าน ใส่มะนาวที่หั่นแล้ว น้ำปลา น้ำตาล กุ้งแห้งคลุกเคล้าจนเนื้อแตงร้านอ่อนตัว ลองชิมให้รสเปรี้ยวหวานเท่ากัน รสเค็มตามหลัง ให้รสจัดไว้เผื่อถั่วฝักยาวหน่อย เมื่อชิมรสดีแล้วจึงคลุกปนกัน และใส่ถั่วลิสงคั่ว เคล้าให้ทั่วจะรับประทานก็กลัวจะเหม็นเขียว ถ้ารับประทานแล้วจะบอกว่าไม่เป็นอะไรทุกคน
## ชื่ออาหาร
ส้มตำแตงร้าน |
## เครื่องปรุง
- คะน้า
- เต้าหู้เหลือง
- ซีเซ็กฉ่าย
- น้ำมันรำ
- กระเทียม
## วิธีทำ
ปลิดใบคะน้าปอกเปลือกต้นให้หมดผิวแข็งแล้วจึงหั่น เต้าหู้อย่าหั่นให้ใหญ่หรือเล็กนัก เปิดกระป๋องซีเซ็กฉ่าย ตักเอาแต่เนื้อ 1/2 กระป๋อง ตักน้ำมันรำใส่กะทะ ทุบกระเทียมใส่ลงผักคะน้าที่แช่น้ำไว้ใส่กะทะ กะพอสุก ข้างล่าง จึงค่อยกลับใส่เต้าหู้ซีเซ็กฉ่าย คนให้ทั่วแล้วชิมดู ถ้าขาดหวานใส่น้ำซีเซ็กฉ่าย ถ้าขาดเค็มใส่ซีอิ๊ว
**หมายเหตุ** ถ้าเป็นอาหารธรรมดา ก็ใส่เนื้อหมูต้มเค็มด้วย
## ชื่ออาหาร
ผัดคะน้ากับซีเซ็กฉ่าย |
pythainlp/thai_food_v1.0 but re-order header to เครื่องปรุง
-> วิธีทำ
-> ชื่ออาหาร