Datasets:

ping98k
/

thai_food_v1.0

text stringlengths 175 2.22k
## เครื่องปรุง - กุ้งนาง - พริกไทย - กระเทียมกลีบใหญ่ - รากผักชี - น้ำปลา - น้ำมันหมู ## วิธีทำ ล้างกุ้งให้สะอาดปอกแล้วผ่าหลังแต่หางตลอดตัวให้ลึก ใช้มีดเบาะบนหลังกุ้งตามขวาง เพื่อให้เอ็นขาดเวลาทอดจะได้ไม่งอ โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียดแล้วเคล้ากุ้งและน้ำปลาให้ทั่ว จึงยกกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันตั้งให้ร้อนเอากุ้งที่เคล้าไว้ลงทอดพอสุก ตักขึ้นใส่จาน แล้วตักน้ำมันที่ทอดราดหน้ากุ้งด้วย ## ชื่ออาหาร กุ้งทาพริกไทยกระเทียม
## เครื่องปรุง - กล้วยไข่ผลเล็ก - คยาศารท - ไข่เป็ด - แป้งข้าวจ้าวแห้ง - น้ำปูนใส - เกลือ - น้ำกะทิ ## วิธีทำ โขลก คยาศารท ด้วยครกให้ ละเอียดอ่อน จนปั้นหุ้มกล้วยได้ต้องโขลกทีละน้อย แล้วตักขึ้นแผ่คยาศารทเป็นแผ่นบาง ๆ หุ้มกล้วยไข่จนหมด วางไว้ นวดแป้งกับกะทิ ไข่ เกลือ และน้ำปูนใส เหลือกะทิไว้บ้าง ลองโรยดูในกะทะที่น้ำมันเดือด ถ้าขึ้นฟูดีใช้ได้ นำกล้วยที่ปั้นไว้ลงชุบใส่ทอดลงแล้วโรยฝอยคอยเขี่ยดูให้ฝอยอยู่ข้างบน ทอดเป็นคู่เล็ก ๆ ฝอยฟูต้องโรยให้เกาะกันด้วย ตักน้ำมันราด พอเหลืองตักขึ้น ## ชื่ออาหาร ข้าวเม่าทอด
## เครื่องปรุง - ไข่เป็ด - เนื้อโค - มะนาว - เกลือป่น - กะเทียม - ผักชี - แตงกวา - มะเขือเทศ - หอมใหญ่ - ต้นหอม - น้ำมันหมู - น้ำส้มช้อนโต๊ะ - น้ำเคนดี - น้ำตาล - พริกไทยป่นพอควร - พริกแดง - กะเทียม ## วิธีทำ เนื้อโคหั่นบาง ๆ และสับให้ละเอียด ใส่เกลือป่น กะเทียม 5 กลีบ โขลกละเอียด บีบมะนาวหมดทั้งผล เคล้าให้เข้ากันแล้วเด็ดผักชีทั้ง 2 ต้น แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าพอควร นอกนั้นหั่นละเอียด เคล้าไปกับเนื้อสับ พร้อมกับไข่แดง 1 ฟอง พักไว้ ต่อยไข่อีก 1 ฟอง คนให้เข้ากับไข่ขาว ตั้งกะทะทาน้ำมันหมูให้ทั่ว แล้วกรอกไข่นั้นให้ได้ 2 แผ่น จึงแบ่งเนื้อที่สับเป็น 2 ส่วน ทาแผ่นไข่แผ่นละส่วนและซ้อนกันพับริม 2 ข้างก่อน จึงม้วนเป็นแท่งให้แน่นแล้วนึ่งพอสุกแล้วพักไว้ให้เย็น ล้างและหั่นแตงกวา มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ต้นหอม พริกแดงแคะเม็ดออกล้างหั่นเป็นฝอยตามยาวของเม็ดแช่น้ำไว้ ผสมน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล ให้เข้ากัน หั่นไข่ม้วนเฉียงเล็กน้อยพองาม ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด ตักน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟ (ต้องไฟแรง) พอน้ำมันร้อนจัด จึงใส่กะเทียมคนพอหอม ใส่ผักและไข่ที่หั่นไว้ เห็นผักร้อนระอุดีแล้ว จึงราดน้ำปรุงไปรอบ ๆ กะทะแล้วคนให้เข้ากันยกลงตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทย ผักชี พริกแดง ## ชื่ออาหาร เปรี้ยวหวานไข่ม้วน
## เครื่องปรุง - ไข่จืดต้มแข็ง - ข้าวคั่ว - ข่าป่น - น้ำเกลือต้ม - น้ำครั่งตามควร - หัวหอมซอย - ขิงหั่นฝอย - พริกสด ## วิธีทำ ปอกไข่ใส่ขวด ใส่น้ำเกลือที่ต้มไว้ให้ท่วมไข่ แล้วใส่ข่า ข้าวคั่ว น้ำครั่ง คนให้เข้ากันพอลีแดง ๆ เก็บไว้ 3 วันถึง 7 วัน ใช้ได้ เมื่อจะรับประทาน จึงตักไข่ใส่ภาชนะ หั่นไข่เป็นแว่นบาง ๆ โรยหอมซอย ขิงหั่นฝอยตักน้ำที่ดองไข่นั้นใส่ด้วย บีบมะนาว ใส่น้ำตาล ชิมตามชอบ (แต่อย่าคนให้มากนักจะไม่น่ารับประทาน) หั่นพริกสด ผักชีโรย รับประทานกับปลาย่าง ผักดิบตามชอบ ## ชื่ออาหาร ไข่จ่อม
## เครื่องปรุง - ปลาทู - มะพร้าวขูด - หัวกะทิ - พริกแห้ง - หอม - กระเทียม - ข่า - ตะไคร้ - ผิวมะกรูด - รากผักชี - ใบมะกรูด - ใบผักชี - ใบโหระพา - น้ำปลา - น้ำตาล - ใบตองสำหรับห่อ ## วิธีทำ ทำปลาทูสะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อ 6 ซีก เก็บก้างออกให้หมด ผึ่งไว้ แกะพริกล้างเม็ดออก โขลกรวมกับตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี ละเอียดดีแล้วใส่มะพร้าวขูดลงโขลกให้ละเอียดเข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย เตรียมใบตองสำหรับห่อซ้อนกันสัก 3 ชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยม เอาใยโหระพาเด็ดล้างสะอาดวางรองก้นห่อ หยิบชิ้นปลาที่ผึ่งไว้คลุกกับน้ำพริกที่ปรุงรสแล้ว วางเรียงบนใบโหระพา ตักน้ำพริกลาดลงบนชิ้นปลา เกลี่ยให้หน้าเรียบแล้วหยอดหัวกะทิพองาม แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยผักชี พริกแดงหั่นฝอย ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส ใช้ไม้กลัด ๆ ไว้แล้วปิ้งให้สุก ## ชื่ออาหาร งบปลาทู
## เครื่องปรุง - กะปิดำอย่างดี - กระเทียมหัวเล็ก - กุ้งแห้งป่น - มะอึกสุก - ผิวส้มเหม็นหั่นละเอียด - พริกสามสี - มะนาว ## วิธีทำ ใส่กุ้งแห้ง กะปิและเกลือ โขลกให้ละเอียด แล้วปอกกระเทียมใส่โขลกรวมกันไป เมื่อละเอียดแล้ว ขูดมะอึกผ่าออกเป็น 4 ซีก หั่นละเอียด ผิวส้มเหม็น พริกสามสีใส่ครกบุบพอพริกแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบตักใส่ถ้วยแล้วโรยพริกขี้หนู หมายเหตุ น้ำพริกอย่างนี้ใช้คลุกข้าวก็ได้ จิ้มผักดิบก็ได้ เวลาปรุงถ้าใช้มะดันมะม่วงก็ไม่ต้องใช้มะนาว ผิวส้มเหม็นและมะอึก ## ชื่ออาหาร น้ำพริกจิ้มผักดิบ
## เครื่องปรุง - ไข่ปลาดุกนึ่ง - มะม่วงดิบหั่นฝอย - หัวหอมซอย - น้ำเคยดี - ไพริกขี้หนู ## วิธีทำ เอาไข่ปลาดุกที่นึ่งแล้วใส่จาน ปอกมะม่วงดิบและผ่านบาง ๆ หั่นเป็นฝอย ซอยหัวหอม ใส่รวมกับไข่ปลาดุก เมื่อจะรับประทานจึงใส่น้ำเคยดีตามต้องการ คลุกให้เข้ากันแล้วหั่นพริกขี้หนูโรยหน้า ## ชื่ออาหาร ยำไข่ปลาดุก
## เครื่องปรุง - ปลาทูนึ่ง - หัวหอมซอย - ขิงซอย - น้ำปลาดี - มะนาว - พริกชี้ฟ้าเขียวแดง ## วิธีทำ ปปลาทูนึ่ง ทอดให้เหลืองเกรียมแกะเอาแต่เนื้อซีกหนึ่ง คัดเป็น 4 ชิ้น เรียงใส่จานผโรยด้วยหอมซอยหยาบ ๆ ขิงซอยผสมน้ำปลา มะนาว พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเผาให้หอม 10 เม็ด หั่นตามขวางตนเข้ากันดีแล้ว เวลาจะรับประทานจึงราดลงบนปลาทู ## ชื่ออาหาร ปลาทูทอดปรุง
## เครื่องปรุง - มะพร้าว - น้ำ - ตะไคร้ - ใบมะกรูด - เนื้อที่จะต้มยำ - น้ำพริกเผา - มะนาว - น้ำปลา - ผักชี - ต้นหอม ## วิธีทำ คั้นกะทิใส่หม้อ พอไฟเดือดใส่ปลา ทุบตะไคร้ตัดเป็นท่อน ๆ ฉีกใบมะกรูดใส่ไปพร้อม ๆ กัน พอปลาสุกใช้ได้ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา มะนาว ตักใส่ชามโรยผักชี กระเทียมเจียว ## ชื่ออาหาร ต้มยำกะทิ
## เครื่องปรุง - อกไก่ - แป้งสาลีนิดหน่อย - หอมหัวเล็ก - หอมใหญ่ - ตะไคร้ - กระเทียม - รากผักชี - น้ำปลา - มะนาว - พริกขี้หนู - ผักชี - ถั่วลิสง - ใบผักกาดหอม ## วิธีทำ อกไก่ล้างสะอาด เลาะเอาแต่เนื้อ ทุบให้นุ่มคลุกด้วยแป้งสาลีหมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง โขลก รากผักชี พริกขี้หนู กระเทียมให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำปลา น้ำตาล มะนาว รสตามชอบพักไว้ ใบผักกาดหอม เลือกล้างน้ำให้สะอาด พยายามตัดให้เป็นรูปวงกลมเท่า ๆ กันแล้วซ้อนไว้ ก้านผักกาดหอมตัดเล็ก ๆ ยาวคล้ายเชือกวางไว้ นำไก่ไปย่างบนไฟแรงพอสุกนุ่ม อย่าให้แห้งแข็ง แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคล้ากับสิ่งที่ผสมไว้ ใส่หอมหัวเล็ก-ใหญ่และตะไคร้ ชิมดูให้ เปรี้ยว เค็มจัด หวานนิดหน่อย ถ้าไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่น้ำตาล อย่าให้แฉะ ตักลงใส่ในใบผักกาดหอมเป็นคำ ใช้ก้านวงมัดไว้ ใส่ลงในจานเป็นกะทงโรยด้วยผักชีและถั่วลิสงทอดกรอบ ## ชื่ออาหาร ไก่ยำ
## เครื่องปรุง - กล้วยน้ำละว้า - มะพร้าว - น้ำดอกไม้สด - ถั่วทอง - เกลือ - น้ำตาล ## วิธีทำ คั้นกะทิกรองด้วยผ้า หัวกะทิครั้งที่ 1 ใส่ชามไว้ ครั้งที่ 2-3 ใส่หม้อ ปอกกล้วยผ่าซีกแล้วตัดเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นใส่ลงใส่หม้อกะทิที่คั้นไว้ ยกขึ้นตั้งไฟ พอกล้วยสุกใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ ตั้งให้เดือดแล้วจึงปรุงรส เค็มหวาน ตามชอบใจ ยกลงได้ ตักใส่ชามโรยถั่ว หมายเหตุ วิธีคั่วถั่ว ใช้ถั่วทองหรือถั่วเขียว ล้างให้สะอาด ซาวให้หมดผงดำ สงขึ้นจากน้ำใส่กะทะคั่วให้เหลือง (อย่าให้ถึงเปลือกดำ) ใส่ครก ใช้ลูกครกคนให้แตกเป็น 2 ซีก ตักใส่ตะแกรงหรือจาน ฝัดให้เปลือกออกจนหมด ## ชื่ออาหาร กล้วยบวชชี
## เครื่องปรุง - ฟักทองหั่นแล้ว - กุ้งปอกแล้ว - เกลือ - กะปิ - พริกแห้ง - ข่า - ตะไคร้ - หัวหอม - กระเทียม - ปลาย่างหรือกุ้งสดหรือกุ้งแห้ง - มะพร้าว - น้ำปลา ## วิธีทำ ปอกฟักทองหั่นล้างใส่ชามพักไว้ กุ้งที่จะใส่แกงนั้นอย่าให้เล็กนัก (ที่เล็กมากควรเลือกไว้โขลกน้ำแกง) ล้างให้สะอาดแล้วจึงปอก ปอกแล้วจึงผ่าหลังให้เอ็นขาด (เมื่อสุกแล้วจะเป็นก้อนกลมน่ารับประทาน) และเขี่ยเส้นดำ ๆ ทิ้งเสียด้วย ฉีกพริกแช่น้ำไว้สักครู่ และถ่ายน้ำเสียสักครั้งหนึ่งหรือสองครั้ง บีบน้ำให้แห้ง ใส่ครกโขลกพร้อมกับ เกลือ ข่า ตะไคร้ จนละเอียดดีแล้วจึงใส่หัวหอม กะปิโขลกต่อไปให้ละเอียด แล้วใส่กุ้งตัวเล็ก ๆ ที่เลือกไว้ตามส่วนที่กำหนดไว้ในเครื่องปรุง คั้นกะทิใส่หม้อต่อไป คอยคนไว้อย่าให้เป็นลูก พอแตกมันเล็กน้อยยกลง ตักหัวกะทิใส่กะทะตั้งไฟ ตักน้ำพริกใส่ลงผัดให้หอม สุกแล้วตักใส่หม้อกะทิแล้วยกขึ้นตั้งไฟ คนน้ำพริกและกะทิให้เข้ากัน ก็ใส่ฟักทองปิดฝาให้เดือด แล้วปิดฝาคนดู เมื่อฟักทองสุกจึงปรุงรส ชิมดูแล้วใส่กุ้งให้เดือดทั่ว กุ้งสุกก็ใช้ได้ ## ชื่ออาหาร แกงคั่วฟักทองกับกุ้งตะเข็บ
## เครื่องปรุง - เนื้อปลาที่แกะไม่มีหนังไม่มีก้างแล้ว - เนื้อหมูปนมันต้มหั่นเล็ก - หัวหอมเล็กซอย - ขิงสดหั่นฝอย - ผิวส้มซ่า - ผิวมะนาวหั่นฝอย - เนื้อส้มซ่าแกะเป็นหลีบให้กระจาย - ถั่วลิสงคั่ว - ข้าวคั่วหรือผงขนมปังครีมฉคร็กเก้อร์ - ผักซีหั่นโรยหน้า - พริกสดเหลือป่น - ต้นผักกาดหอม ## วิธีทำ ปลาทูนึ่ง (หรือปลาอื่นก็ได้) ทอดแล้วลอกหน้าออกและแกะเนื้อเก็บก้างให้หมด บี้เนื้อให้กระจาย (ไม่ให้ละเอียด) ถ้าปลาไม่เค็ม ใส่เกลือป่นตามต้องการ บีบมะนาวโรยให้ทั่วเคล้าให้กระจาย ถ้าแฉะจึงใส่ผงขนมปังเจือข้าวคั่วป่นละเอียด ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ เนื้อส้มซ่า ขิง หัวหอม ชิมรสเปรี้ยวเค็มเท่านั้นไม่ต้องใส่น้ำตาล จัดใส่ภาชนะโรยถั่วลิสงคั่วแกะสองซีกตัด 2 ท่อนให้ทั่ว แล้วจึงโรยผักซี พริกสด รับประทานกับใบทองหลางไทยอ่อนหรือผักกาดหอม ## ชื่ออาหาร เมี่ยงปลาทู
## เครื่องปรุง - ฟักเขียว - นกพิราบ - หอมใหญ่ - ถั่วฝักสั้น - หัวแครอท - ผงอร่อย - เกลือ - พริกไทย - ซีอิ้วใส ## วิธีทำ ฟักขูดผิวเขียวออกแกะสลักเป็นลวดลายอะไรก็ได้ แต่อย่าให้ลึกนัก ฝานทางปลายให้ตั้ง ตัดไส้ออกขูดให้เกลี้ยง อย่าให้บางนัก ลอกเอ็นถั่ว ล้างหัวแครอทให้สะอาด ตักน้ำใส่หม้อใส่เกลือสัก 2 เมล็ดตั้งไฟพอเดือด ใส่ถั่วกับหัวแครอทลงต้มจนสุก (ห้ามปิดฝา) ปอกหอมหั่นตามยาวหัวเป็นเซี่ยวอย่าให้บางนัก ทำนกเก็บขนให้เกลี้ยง ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด ตัดหัวและเท้าออก ขัดปีก คอและขาให้น่าดู หั่นถั่วเล็ก ๆ เท่าเมล็ดถั่วกระป๋อง ปอกหัวแครอทแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์โตกว่าถั่วเล็กน้อย จัดนกและผักที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะอย่างไหนก็ได้ โรยเกลือพริกไทยพอควรไม่ต้องปิดฝา วางในลังถึงนึ่ง 1 ชั่วโมงแล้วจัดตักขึ้น จัดลงในผลฟักทั้งเนื้อทั้งน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ้วและผงอร่อยชิมดีแล้วนึ่งต่อไปอีก 30 - 45 นาที ให้ฟักสุกใช้ได้ ## ชื่ออาหาร นกพิราบตุ๋น
## เครื่องปรุง - ไข่จืด - เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย - ถั่วพูอ่อน - พริก - หอมเผา - กระเทียมเผา - ข่าเผา - รากผักชี - ถั่วเขียวคั่ว - กระเทียมดิบ - มะขามเปียก - น้ำเคยดี - น้ำตาลตามควร - มะพร้าวขูด - มันฝรั่ง - น้ำมันหมูตามควร ## วิธีทำ ต้มไข่ 15 นาที แล้วแช่น้ำเย็นไว้ หั่นเนื้อหมูแล่มันไว้ต่างหาก แล้วสับให้ละเอียด หั่นมันหมูให้เล็กขนาด 3 เซนติเมตร แล้วฉีกพริกล้างแล้วปอก หั่นเครื่องปรุงในอัญประกาศโขลกให้ละเอียด คั่วถั่วเขียวอย่าให้แก่ไฟนัก พอผิวเปลี่ยนสีก็ใช้ได้ ใส่ครกใช้ลูกครกคนพอแตก 2 ซีก ฝัดเปลือกออกเสียก่อนใส่หม้อต้มให้พอเมล็ดพอง เทใส่กระชอนตักขึ้น โขลกรวมกับเครื่องปรุงให้ละเอียด คั้นกะทิข้น ๆ ใส่หม้อเคี่ยวให้แตกมันจนเป็นขี้โล้ จึงตักเครื่องปรุงที่โขลกไว้ใส่ในกะทิ คนไปจนเป็นน้ำมัน ปรุงรสเค็มเปรี้ยว หวาน แล้วจึงนวดหมูที่สับไว้ปนมันที่หั่นและเครื่องที่ผัก 1-2 ช้อนโต๊ะ เคล้าจนเข้ากันดีแล้ว ปั้นเป็นวงกลมให้วงในโตพอควร ใส่จานก้นลึกนึ่งให้สุก ปอกกระเทียมทุบสับให้ละเอียดเจียวสีนวล ๆ ปอกมันหั่นบาง ๆ ล้างน้ำเกลือแล้วสงขึ้นล้างน้ำเปล่าสงขึ้นผึ่งไว้สักครู่ แล้วทอดให้หรอบ ผัดถั่วพูที่หั่นไว้ให้สุกนุ่ม ใช้ด้ายเส้นเล็กผ่าไข่เป็น 4 เสี้ยว แล้วตัดกลางเป็น 8 ทำดังนี้ทั้ง 3 ฟอง ## ชื่ออาหาร ไข่กระจัง
## เครื่องปรุง - ปลาหมึกสดทำสะอาดแล้ว - แตงกวา - หัวผักกาดขาว - ผักกาดหอม - ใบคึ่นฉ่าย - มะเฟืองสุก - สับปะรด - ต้นหอม - หัวผักกาดเค็ม - งาขาวคั่วบุบพอแตก ## วิธีทำ หั่นปลาหมึกเป็นริ้วเฉลียงยาว ๆ ตั้งน้ำให้เดือดลวกแปลาหมึกที่หั่นแล้วเร็ว ๆ แล้วราดน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อให้ปลาหมึกกรอบขึ้น ผักต่าง ๆ ทำเหมือนฮึ่อแซ คือแตงกวาหั่นตามขวาง หัวผักกาดขาวหั่นฝอยขยำเกลือแล้วล้างน้ำ คึ่นฉ่านตัดเป็นท่อน ๆ มะเฟืองหั่นบาง ๆ สับปะรดหั่นบาง ๆ จัดผักทั้งหมดให้งดงามในจานเปล หัวผักกาดเค็มหั่นฝอยล้างน้ำอุ่น ๆ เพื่อลดความเค็ม จัดปลาหมึกลงตรงกลางจานเปล โรยหัวผักกาดเค็มฝอยและงาคั่ว รับประทานกับน้ำจิ้ม หมายเหตุ น้ำจิ้ม ตำกระเทียมกับเกลือ ผสม น้ำตาลทราย น้ำปลาดีและมะนาว ปรุงรสตามชอบ ## ชื่ออาหาร ยำปลาหมึกสด
## เครื่องปรุง - ไก่ครึ่งตัว - ฟัก - ถั่วกระป๋อง - หัวแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ - กระเทียม - แป้งสาลี - พริกไทย - น้ำเคยดี - น้ำตาล ## วิธีทำ ล้างไก่ให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อสับให้ละเอียด กระดูกต้มน้ำซุปใช้น้ำ 5 ถ้วยชาเคี่ยวจนเหลือ 2 ถ้วยชา หัวแครอทต้มในหม้อน้ำซุบแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาด 1 เซนติเมตร โขลกพริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ผสมแป้งสาลีกับเนื้อไก่ที่สับละเอียดนวดจนเข้ากันดีจึงใส่พริกไทยกระเทียมที่โขลกไว้น้ำเคยดี น้ำตาล 1/2 ช้อนกาแฟ นวกเข้ากันดีจึงใส่แครอทต้มที่หั่นไว้และถั่วกระป๋องเคล้าให้ทั่วกัน ฟักปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด คว้านเอาไส้ออกอย่าให้ก้นทะลุเจียนปากให้เกลี้ยง จัดตามแต่จะเห็นงาม เอาเนื้อไก่ที่ผสมไว้บรรจุลงให้เต็ม ที่เหลือปั้นเป็นลูกชิ้นกลม ๆ เตรียมไว้ น้ำซุบที่ต้มไว้ (กรองเอากระดูกออก) ใส่ในภาชนะที่จะใช้ ยกฟักที่ทำไว้ ใส่ลงตุ๋นจนสุกดี (ใช้เวลา 1 ชั่วโมง) เปิดฝาเอาลูกชิ้นที่ปั้นไว้ใส่ลงปิดฝาอีก คะเนพอลูกชิ้นสุกยกลงถ่ายภาชนะตามต้องการ ## ชื่ออาหาร ฟักตุ๋น
## เครื่องปรุง - ถั่วพู - กุ้งนาง - มะพร้าวคั่ว - น้ำพริกเผา - หัวกะทิ - น้ำปลา - มะนาว - น้ำตาล - เกลือ ## วิธีทำ ตักน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย ไม่ถึงกับออกรสเค็มตั้งไฟให้เดือดพล่าน จึงใส่ถั่วพูลงต้ม พอสุกตักขึ้นหั่นขวางฝักบาง ๆ ปอกกุ้งผ่าสองซีก หั่นตามขวางตัวถี่ ๆ แกะหัวออก รีดมัน ฉีกเนื้อที่หัวออก ขูดส่วนอ่อน ๆ ที่เหงือกรวมกัน เนื้อส่วนหัวสับให้ละเอียดผสมกับเนื้อส่วนตัว ใส่กะทะตั้งไฟรวนพร้อมกับมันกุ้ง พอสุกตักขึ้น อย่าให้ทันแห้ง ถั่วพูหั่นแล้วใส่จาน โรยมะพร้าวคั่ว กุ้งรวนละลายน้ำพริกเผากับน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ชิมตามรสที่ชอบเมื่อจะรับประทานจึงคลุกด้วยน้ำพริกเผาที่ละลายไว้ หมายเหตุ ยำชนิดนี้จะใช้ถั่วฝักยาวแทนถั่วพูก็ได้ ## ชื่ออาหาร ยำถั่วพู
## เครื่องปรุง - หอมใหญ่สับละเอียด - มะเขือเทศขวด - เนย - แป้งสาลี ## วิธีทำ ตักเนยใส่หม้อตั้งไฟให้ละลาย ใส่หอมสับคนจนสุก จึงใส่แป้งลงคนให้ทั่ว ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย ๆ คนไปใส่ไป จนแป้งละลายหมด แล้วใส่น้ำมะเขือเทศขวดคนให้เข้ากัน ถ้าค่นไปก็เติมน้ำให้พอดี ปรุงรสให้เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ถ้าต้องการมากก็เพิ่มส่วนขึ้น ## ชื่ออาหาร ซ้อสมะเขือเทศซุป
## เครื่องปรุง - ปลาทูสด - กุ้งนางสับละเอียด - ไข่เป็ด - แป้งมัน - เกลือ - พริกไทย - ผักชี - น้ำมันสำหรับทอด ## วิธีทำ เลือกปลาทูสด ๆ ตัวงาม ๆ แช่น้ำเกลือไว้ (เกลือ 2 ช.ต. น้ำ 1 ถ้วย) ประมาณ 20 นาที เอาขึ้นนิ่งประมาณ 25 นาทียกลงไว้ให้เย็น ค่อยแกะเนื้อปลาออกเป็น 2 ซีก เก็บกระดูกเล็กออกให้หมด วางหงายทางเนื้อขึ้นทั้ง 12 ซีก ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ 1 ฟองลงในกุ้งที่สับไว้ แล้วผสมให้เข้ากัน ลองทอดชิมดูรสดีแล้วใช้มีดตักทาลงบนปลาที่แกะแล้วพอทั่ว เด็ดใบผักชี 2 ช่อลงบนกุ้ง กดลงพอติดกันชุบแป้งที่ผสมไว้แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ## ชื่ออาหาร ปลาทูชุบแป้งทอด
## เครื่องปรุง - เส้นบะหมี่ - เต้าหู้เหลือง - เนื้อหมู - กุ้งแห้ง - ปลาหมึกแห้ง - หัวผักกาดเค็ม - ไข่เป็ด - ถั่วลิสงคั่ว - กระเทียม - ใบคื่นช่าย - ผักซี - ใบหอม - แป้งมัน - ผงซุรส - พริกชี้ฟ้า-เขียว-แดง-เหลือง - น้ำตาล - น้ำปลา - น้ำส้ม ## วิธีทำ ลวกเส้นบะหมี่ใส่จาน เนื้อหมูต้ม (เก็บน้ำที่ต้มไว้ละลานแป้งมัน) เต้าหู้าเหลือง หัวผักกาดเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กุ้งแห้งผ่าสอง ซอยถั่วลิสงคั่ว ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเจียวกระเทียมพอเหลืองแล้วจึงทอดปลาหมึกชิ้นเล็ก ๆ นี้ ไข่กรอกบาง ๆ แล้วหั่นฝอย ใบคื่นช่ายใบหอม ผักซีหั่นเตรียมไว้โรยหน้า ละลายแป้งมันด้วยน้ำต้มหมูแล้วเปียกใส ๆ ในกะทะหลังจากที่ทอดปลาหมึกผสมผงซูรสนิดหน่อย แล้วราดลงบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยเครื่องต่าง ๆ รับประทานผสมกับ น้ำส้ม น้ำปลา และน้ำตาลที่เตรียมไว้ ## ชื่ออาหาร บะหมี่ทรงเครื่อง
## เครื่องปรุง - มะตูมอ่อน - น้ำตาลทรายขาว - น้ำ ## วิธีทำ มะตูมอ่อนปอกเปลือกออก จะผ่าตามขวางหรือตามยาวก็ได้ตามชอบ แช่ลงในน้ำปูนใสสักพักหนึ่ง นำขึ้นมาลอกออกแล้วใส่ในน้ำเย็น ฝานรัง เมล็ด และยางออกให้หมด ใส่ลงในน้ำตาล เคี่ยวไปจนเหนี่ยวเหมือนยางของมะตูมเองใช้ได้ ห้ามคน ต้องเขี่ยเบา ๆ และเอียงกะทะให้น้ำตาลทั่ว ## ชื่ออาหาร มะตูมเชื่อม
## เครื่องปรุง - ไข่ - น้ำตาลมะพร้าว - มะพร้าว ## วิธีทำ ต่อยไข่ใส่ภาชนะ คั้นกะทิกรองด้วยผ้าขาวบาง ตวงน้ำใส่ในน้ำกะทิแล้วผสมกับไข่ขยำขนขึ้น (ขยำนานประมาณ 30 นาที) ต่อไปจึงกรองอีกครั้งหนึ่ง แล้วตักใส่ถาด ใส่ลังถึงยกขึ้นตั้งบนกะทะซึ่งน้ำเดือดอยู่แล้ว ปิดฝานึ่ง 45 นาทียกลง รอจนเย็นแล้วใช้สังกะสีหรือทองเหลืองแผ่นบาง ๆ ตัดแซะใส่จาน หมายเหตุ สังขยาที่ปรุงตามส่วนที่กล่าวนี้ คือสังขยาที่ใช้ตัดรับประทานเป็นคำ ๆ การทำสังขยา ถ้าใช้ตีขึ้นไม่ดีเหมือนขยำด้วยใบตองล้างสะอาดแล้วฉีกเป็นริ้ว ๆ เพราะตีทำให้ใยของไข่ขาด หน้าสังขยาไม่ย่น ## ชื่ออาหาร สังขยา
## เครื่องปรุง - กุ้งแห้งขนาดเล็กชนิดจืด - ขิง - กะเทียม - น้ำปลา - มะนาว - น้ำตาลถ้าชอบหวาน - หริกเหลือง ## วิธีทำ กุ้งแห้งล้างสะอาดผึ่งหมาดแล้วทอดให้เหลืองกรอบ ใส่ภาชนะเตรียมไว้ ขิงซอยล้างน้ำแล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ โรยลงบนกุ้งแห้งทอด แล้วโรยกระเทียมซอยละเอียด ผสมน้ำปลานดหน่อย ถ้ากุ้งแห้งเค็มมาก มะนาว น้ำตาลถ้าชอบหวาน ราดเวลาจะรับประทาน โรยพริกเหลืองหั่น ## ชื่ออาหาร กุ้งแห้งปรุงขิง
## เครื่องปรุง - ฟักทองหั่น - เนื้อที่จะใส่จะใช้เนื้อโคหรือเนื้อไก่ก็ได้ - เครื่องแกงอย่างเดียวกับเครื่องแกงเผ็ดไม่ใส่กะทิ - ข้าวเบือ - พริกสด - ใบกะเพรา - ใบมะกรูดพอควร - น้ำมันหมู ## วิธีทำ เมื่อโขลกน้ำพริกเสร็จแล้ว ตักน้ำมันหมูใส่หม้อหรือกะทะ ตักน้ำพริกใส่น้ำสัก 1 ช้อน ผัดจนหอมจึงใส่ฟักทองลงผัดพอสมควร ใส่เนื้อลงคนพอสุกก็เติมน้ำให้พอเหมาะกับเนื้อแล้วปิดฝาให้เดือด พอฟักทองสุกปรุงรสและชิมให้ดีแล้วใส่พริกสด ปล่อยให้เดือดทั่วแล้ว ใส่ใบกะเพรายกลง ## ชื่ออาหาร แกงเผ็ดน้ำมันหมู
## เครื่องปรุง - หมูหั่นแล้ว - ผักกาดดองหั่นแล้ว - ไข่ - น้ำมันหมู - กระเทียม - น้ำตาลทราย ## วิธีทำ หมูหั่นบาง ๆ ชิ้นขนาด 3*4 เซนติเมตร หั่นผักกาดเป็นฝอยหยาบ ๆ ตักน้ำมันใส่กะทะ พอน้ำมันร้อนทุบกระเทียบใส่ พอกระเทียมหอมจึงใส่ผักกาด คนจนหายแฉะจึงใส่หมู พอหมูสุก เกลี่ยผักกาดให้แผ่เต็มกะทะ ต่อยไข่ใส่เขี่ยให้ไข่ขาวไข่แดงปนกันให้ทั่วกะทะ พอไข่สุกจึงกลับ คนพอทั่วโรยน้ำตาลตามชอบหวานมากหรือน้อยคนอีกครั้งหนึ่งก็ใช้ได้ ## ชื่ออาหาร ผัดต้นผักกาดดอง
## เครื่องปรุง - ขมิ้นขาวหั่นแฉลบบาง - กุ้งเค็ม - กระเทียม - มะนาว - พริกขี้หนู - พริกเหลือง - น้ำปลาดี ## วิธีทำ ขมิ้นขาวล้างสะอาดหั่นตามขวางหัวแฉลบบาง ๆ กุ้งเค็มถ้าไม่ชอบเปลือกก็ปอกเปลิอกออก กระเทียมซอยตามขวางหัวผสมเข้าด้วยกัน บีบมะนาว น้ำปลาดี บุบพริกใส่มากน้อยตามชอบ คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ถ้าชอบหวานเหยาะน้ำตาลเล็กน้อย ## ชื่ออาหาร ยำขมิ้นขาวกับกุ้งเค็ม
## เครื่องปรุง - ข้าวเหนียวข้าวสาร - น้ำตาลทราย - น้ำดอกไม้สด - ใบตอง - ไม้กลัด ## วิธีทำ ซาวข้าวสารให้สะอาดแช่ไว้สัก 1 ชั่วโมง ล้างและเช็ดใบตองพับเป็นรูปสามเหลี่ยมตักข้าวเหนียวใส่ให้เต็ม ม้วนใบตองให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้แน่น ระวังอย่าให้มุมหลวม เมื่อหมดส่วนยาวของใบตองแล้ว ใช้ไม้กลัด ๆ ให้แน่น ใส่ลงในหม้อใส่น้ำพอท่วมตั้งไฟต้มเคี่ยว อย่าให้ไฟแรง เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อสุกแล้วเช็ดน้ำให้แห้ง ตวงน้ำตาลและน้ำดอกไม้ใส่ในกะทะทองหรือหม้อ พร้อมกับน้ำดอกไม้สดยกขึ้นตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลาย แล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ จึงยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้ให้เย็น เมื่อเวลาจะรับประทานตักสาคูใส่ชาม ตักน้ำเชื่อมใส่พอท่วมใส่น้ำแข็ง ## ชื่ออาหาร ข้าวต้มน้ำวุ้น
## เครื่องปรุง - เส้นหมี่ - เนื้อเค็มต้ม - แป้งมันสำปะหลัง - หัวหอม - มะเขือเทศผลใหญ่ - เนยแข็งป่น - น้ำมันหมู - เกลือ - พริกไทย - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแช่น้ำส้ม ## วิธีทำ ลวกเส้นหมี่ผึ่งไว้ ปอกหัวหอมหั่นบาง ๆ ผ่ามะเขือเทศแล้วหั่นตามขวางบาง ๆ หั่นเนื้อตามขวางเส้น ตักน้ำมันหมูใส่กะทะ พอน้ำมันหมูร้อนใส่หัวหอม ผัดพอหอมนุ่มใส่เนื้อแป้งละลายน้ำประมาณ 1 ถ้วยชา และมะเขือเทศ ปรุงรสเกลือ พริกไทย ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำอีกพอควร แล้วตักขึ้นเหลือไว้ในกระทะบ้างพอควร ใส่เส้นหมี่ที่ลวกไว้เคล้าให้ทั่ว (ระวังอย่าให้เส้นขาดจะเละ) โรยเนยแข็งลงสักเล็กน้อยเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง แล้วตักใส่ภาชนะราดเนื้อที่ผัดไว้ให้ทั่ว โรยเนยแข็ง รับประทานกับน้ำส้มแช่พริก (ถ้าชอบ) ## ชื่ออาหาร หมี่หน้าเนื้อ
## เครื่องปรุง - น้ำตาล - ไข่เป็ดขนาดกลาง - แป้งสาลีแร่แล้ว - โคโก้ - ลูกเกดนิดหน่อย ## วิธีทำ ตีน้ำตาลกับไข่ ให้ฟูมากที่สุด (ยิ่งตีให้ขึ้นมากเท่าไรยิ่งดี) จนฟูเป็นสีขาว ใส่แป้งและโคโก้ลงเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ แล้วรีบเทลงในถาดที่รองไว้ด้วยกระดาษแก้วธรรมดา (ไม่ใช่ใสแจ๋ว) โรยลูกเกด แล้วนึ่งบนไฟแรง ๆ ประมาณ 30 นาที แล้วเทคว่ำหน้าลง รีบลอกกระดาษแก้วออกโดนเร็ว กระดาษจะออกหมด หรือถ้าเวลาจะเทลงพิมพ์กลม ควรปูกระดาษลงในถาดให้กระดาษสูงกว่าถาดเล็กน้อยเพื่อสะดวกในการยกขนมออก ## ชื่ออาหาร ขนมสาลี่โคโก้
## เครื่องปรุง - สาคูเม็ดเล็ก - น้ำตาลทราย - หัวกะทิ - น้ำดอกไม้สด ## วิธีทำ เลือกสาคูให้หมดผง ใส่ชามล้างน้ำคนให้ผงลอยแล้วรีบรินน้ำทิ้งให้หมด ใส่กะทะตวงน้ำดอกไม้สดใส่ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้สาคูสุก (ให้หมดไตขาว) แล้วใส่น้ำตาลคนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดีแล้วยกลงใช้ได้ คั้นหัวกะทิกรองด้วยผ้าใส่ลงในถ้วยใส่เกลือเล็กน้อย หมายเหตุ สาคูเปียกนี้จะใช้รับประทานกับถั่วดำต้มน้ำตาลก็ได้ โดยไม่ต้องใช้หัวกะทิ ## ชื่ออาหาร สาคูเปียก
## เครื่องปรุง - ไข่ต้ม - ไข่จืด - แป้งข้าวจ้าวแห้ง - มะพร้าวขูด - ปลีกล้วย - ใบยก - เย็บกระทง - รอบปากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง - พริกแห้ง - หัวหอม - กระเทียม - ตะไคร้หั่น - ข่า - รากผักชี - ผิวมะกรูด - กะชาย - หัวเปราะ - พริกไทย - น้ำปลาดี - ใบมะกรูด - ผักชี - ใบหอม ## วิธีทำ ฉีกพริกแห้งล้าง หั่นตะไคร้ ปอกหอมกระเทียม ขูดกะชายล้างหั่น รวมเครื่องทั้งหมดใส่ครกโขลกจนละเอียดดีแล้ว ตักน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดพล่าน ปอกและผ่าปลีกล้วยใส่ลงปิดฝาพอสุกใช้ได้ ตักขึ้นผ่าเป็น 4 เสี้ยว แล้วหั่นตามขวางขนาด 2 เซนติเมตร คั้นกะทิข้น ๆ ตักใส่ภาชนะเล็ก ๆ ที่ตั้งไฟสัก 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟคอยคนจนเดือดเก็บไว้หยอดหน้า ที่เหลืออยู่ช้อนหัวกะทิใส่อ่างกวนห่อหมก หัวปลีที่หั่นไว้บีบน้ำให้แห้งใส่ลงในอ่างกะทิ คนใช้หัวปลีกดูดน้ำกะทิพอควรแล้วจึงใส่น้ำพริกลงกวนจนเข้ากันดีแล้วต่อยไข่เค็มลงชามแยกไข่แดงไข่ขาว ผ่าไข่แดงเป็นลูกละ 8 ชิ้น ส่วนไข่ขาวนวดกับแป้งข้าวจ้าวเข้ากันดี ใส่ลงคนกับหัวปลีพร้อมทั้งไข่แดงและไข่จืด คนเบา ๆ มือพอให้เข้ากันเท่านั้น (ระวังอย่ามากถ้าไข่ขึ้นนึ่งแล้วหน้าไม่สวย) ชิมตามชอบ ถ้ายังไม่เค็มก็เติมน้ำเคยดีตามชอบ หั่นใบยอให้ค่อนข้างเล็ก (เลื่อยกระดูกกลางออกเสียก่อนจึงหั่น) ใส่ก้นกระทงตามชอบ ตักห่อหมกใส่ให้เต็มราดหัวกะทิ หั่นใบมะกรูด ต้นหอมผักชีโรยตามชอบ ## ชื่ออาหาร ห่อหมกไข่
## เครื่องปรุง - ปลาซ่อนย่าง - พริกแห้ง - หัวหอม - ปลากุเลาเค็มปิ้งแกะ - กะปิ - ไพล - น้ำปลา - น้ำ - ใบชะพลู ## วิธีทำ ล้างพริก แช่น้ำ โขลกให้ละเอียด แล้วใส่เครื่องทั้งหมดลงโขลกให้ละเอียดละลายในน้ำตั้งไฟให้เดือด ล้างใบชะพลูให้สะอาด หั่นฝอยละเอียดใส่ลงในชามแกง แล้วตักน้ำแกงจืดเดือด ๆ ใส่ น้ำแกงจะใสกว่าน้ำยานิดหน่อย รับประทานร้อน ๆ ## ชื่ออาหาร แกงยา
## เครื่องปรุง - เนื้อโคขนาด - ลูกผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ - ยี่หร่าครึ่งช้อนชา - พริกไทย - น้ำปลาดี - น้ำตาล - น้ำส้ม - น้ำมันหมู ## วิธีทำ ล้างลูกผัก ยี่หร่า พริกไทย คั่วให้หอมแล้วป่นไม่ต้องละเอียดนัก โรยลงบนเนื้อแล้วใส่น้ำปลา เคล้าจนน้ำปลาแห้ง ตักน้ำมันหมูใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่เนื้อลงพอสุกรีบกลับละลายน้ำส้มกับน้ำตาลราดลงบนเนื้อ รีบคนแล้วตักขึ้นใส่ชาม หมายเหตุ ทำเนื้อชนิดนี้ต้องระวังอย่าให้สุกมากเกินไป ## ชื่ออาหาร เนื้อเครื่องเทศทอด
## เครื่องปรุง - แป้งข้าวเหรียวขาว - น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทราย - มะพร้าว - ถั่วเขียวหรือถั่วทองคั่ว - น้ำดอกไม้สด - น้ำ ## วิธีทำ ใช้น้ำนวดแป้งให้นุ่ม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 1 เซนติเมตร กดให้แบน ตักน้ำใส่กะทะตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่แป้งที่ปั้นเอาไว้ลงไป พอแป้งลอย ตักขึ้นล้างน้ำเย็น เคี่ยวน้ำตาลด้วยน้ำดอกไม้สด น้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง คืนใส่กะทะตามเดิม ใส่มะพร้าว ลงกวนจนเหนียว แล้วใส่แป้งที่ต้มไว้คนให้ทั่ว ยกลงตักใส่จานโรยถั่ว ## ชื่ออาหาร ขนมต้มแดง
## เครื่องปรุง - ปลาหัวกะโปรง - ขิงอ่อนหั่น - เต้าเจี้ยว - หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด - กระเทียมหั่น - มันหมูหั่นละเอียด - น้ำพริกเผา - น้ำปลาซีอั๊วขาว - น้ำตาลทราย - น้ำมันหมู - น้ำชุบกระดูกไก่ ## วิธีทำ ล้างปลาให้หมดเมือก แล่ผ่าปลาตามยาวออกเป็นสองซีก เอาไส้ออกให้หมดแล้วล้างด้วยน้ำผสมมะนาวทั้งให้น้ำตก ใส่ลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันหมู สำหรับอบ ให้เกล็ดปลาอยู่ข้างบน แล้วโขลกขิงกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่เต้าเจี้ยวลงบุบพอเต้าเจี้ยวละเอียด ใส่หอมใหญ่ บุบไปด้วยแล้วตักขึ้นใส่ภาชนะ ผสมด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลาซี้อิ้วขาว น้ำตาลทราย และมันหมู เคล้าให้เข้ากัน ตักเกลี่ยลงให้มิดและให้ทั่วตัวปลา เทน้ำชุบลงไปข้างตัวปลา แล้วเข้าอบในเตาใช้ความร้อน 450 ดีกรี ประมาณ 1 ชั่วโมง จนหนังปลากรอบหอม รับประทานกับน้ำจิ้ม ## ชื่ออาหาร ปลาอบ
## เครื่องปรุง - ตับหมูบดละเอียด - เนื้อหมูบดละเอียด - กล่ำปลีต้มสับละเอียด - หัวผักกาดแดง - หัวผักกาดเหลือง - เกลือป่น ## วิธีทำ ผสม ตับหมูบด เนื้อหมูบด กล่ำปลีสับละเอียดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น, ลูกจันทร์ป่น คนด้วยช้อนให้เข้ากันดี ใช้ชามแก้วทนไฟหรือพิมพ์ขนาดบรรจุส่วนผสมทั้งหมดลงพอดี ทาเนยที่ภาชนะที่จะใส่ส่วนผสมให้ทั่วค่อนข้างหนา ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในพิมพ์ นึ่ง 20 นาที เทออกจากพิมพ์ลงในภาชนะ แต่งด้วยหัวผักกาดแดง หัวผักกาดเหลืองหั่นฝอยต้มเปื่อย รับประทานร้อน ๆ ## ชื่ออาหาร ตับตุ๋น
## เครื่องปรุง - เนื้อหมู - หัวหอม - สายบัว - แตงกวา - มะเขือเทศ - น้ำส้ม - น้ำตาล - เกลือ - พริกไทย - น้ำมันหมู ## วิธีทำ ใช้ผ้าชุบน้ำบิดให้แห้งเช็ดก้อนเนื้อหมูให้สะอาด แล้วทาเกลือ พริกไทย ตักน้ำมันใส่กะทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ พอกะทะร้อนใส่ก้อนเนื้อหมูลง ใช้ผ้าปิดไว้ ควรระวังพอเหลืองให้กลับให้อีกข้างหนึ่งเหลือง หั่นหัวหอมบาง ๆ เขี่ยก้อนหมูแอบข้างกะทะ ใส่หอมลงเจียวพอเหี่ยวเขี่ยก้อนเนื้อหมูลงที่ ใส่น้ำลงเล็กน้อยอย่าให้ท่วม แล้วปิดฝาตั้งไฟอย่าให้ร้อนจัด ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อย และปิดฝาไว้จนหมูนุ่ม (อย่าให้เปื่อยมากนักจะหั่นไม่งาม) ปอกสายบัวหักเป็นท่อนยาวประมาณ 1 คืบ ลอกเยื่อให้หมดแช่น้ำไว้ ล้างแตงกวาแล้วผ่า 2 ซีก (หรือจะจักตามยาวพอเป็นริ้วก่อนจึงหั่นก็ได้) หั่นตามขวางบาง ๆ หั่นสายบัวเฉียง ๆ บาง ๆ มะเขือเทศล้างแล้วหั่นตามขวาง เนื้อหมูก็เฉือนออกตามยาวเส้นเนื้อ (พอต้องการ) หั่นตามขวางเนื้อเป็นแผ่นบาง ๆ และอย่าให้กระจายจากกัน หั่นออกจากทางมือที่จับก้อนเนื้อไว้แล้วให้แผ่นเนื้อล้มไปทางมือที่ถือมีด ให้เอนทับกันเป็นพืดต่อกันเช่นรูปเดิม แล้วจัดลงจานสำหรับสลัดให้งามน่ารับประทาน เมื่อจะรับประทานจึงราดน้ำสลัด วิธีผสมน้ำสลัด ตักน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพูน พริกไทย 1/2 ช้อนเกลือ ใส่ชามคนเกลือน้ำตาลให้เข้ากันกับน้ำมันหมู ค่อย ๆ เติมน้ำส้มไปคนไปจนเกลือน้ำตาลละลายหมด และรสเปรี้ยวพอดีกับหวานและเค็ม หมายเหตุ เนื้อหมูที่ยังเหลืออยู่เก็บไว้ทำสตู หรืออะไรอย่างอื่นต่อไปในมื้ออื่นได้นานหลายวัน แต่ต้องคอยอุ่นทุกวัน (ตุ๋น) เพราะไม่มีตู้เย็น สลัดนี้ไม่ได้แปลกอะไร แต่จะแสดงว่าสายบัวนั้นใช้ทำสลัดได้ดี ใส่ให้มากกว่าของอื่นแทนผักกาดหอม ผักกาดแก้วอร่อยดีมาก เราใช้ยำพล่าอะไรกับใบสะระแหน่ดีเหมือนกัน บางทีเรายำใส่หัวหอม กุ้งแห้งป่น พริกเผา น้ำปลาดี มะนาว (แทนแตงกวา) อร่อยดี ผักบุ้งสายบัวนี้ เราทำอะไร ๆ หลายอย่างเข่น เราทำพะโล้ผักบุ้งกับเต้าหู้เหลือง รับประทานกับน้ำส้มผสมน้ำปลาซีอิ๊ว พริกแดง ผักชี เป็นต้น ## ชื่ออาหาร สลัดหมูกรอบ
## เครื่องปรุง - ยอดแค - กระเทียมประมาณ - น้ำมันรำ - ซีอิ้ว ## วิธีทำ รูดใบแคออก ล้างทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ ทอดให้กรอบ แล้วตักขึ้นจากะทะให้หมดน้ำมัน ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด เจียวให้เหลือง ตักน้ำมันขึ้นให้หมด เอาใบแคใส่ผัดกับกระเทียมเอาซี้อิ้วเทลงข้าง ๆ กะทะแล้วเคล้าให้เข้ากัน ใช้รับประทานเป็นของเค็มคล้ายปลาผัด (ถ้าชอบหวาน จะใส่น้ำตาลบ้างก็ได้) หมายเหตุ ใบแคต้องล้างก่อน รดสบัดน้ำให้แห้ง ผึ่งไว้ให้น้ำแห้งจึงรูด มิฉะนั้นเวลาทอดน้ำมันจะกระเด็น ## ชื่ออาหาร ยอดแคผัดกรอบ
## เครื่องปรุง - ไก่อ่อน - มะพร้าว - ผงกะหรี่ - ใบกระวาน - เนื้อพะแนง - เนื้อเค็มทอดฟู - ไข่เค็มต้ม - ถั่วงอก - ถั่วเมล็ดกลม - แตงร้านอ่อนใหม่ - พริกแดง - เกลือป่น ## วิธีทำ ล้างไก่ให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนโต ๆ คั้นกะทิให้ได้น้ำท่ามชิ้นไก่ใส่หม้อพร้อมกันยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่ผงกะหรี่ ใบกระวานเคี่ยวต่อไปจนไก่เปื่อยยกลง ภาชนะที่จะใส่ควรจัดเป็นจานก้นลึกหรือชามมะนาวตัด หรือจานเชิง จานเด็ดช่องให้พอเหมาะสำหรับสิ่งต่าง ๆ เหล่านั้น เนื้อพะแนงหั่นเล็ก ๆ บาง ๆ ใส่จานหนึ่ง เนื้อทอด 1 จาน ไข่เค็มต้มปอก ผ่าเป็นชิ้นตัดไข่ขาวออกเสียบ้างจัดใส่ 1 จาน ถั่วงอก 1 จาน ถั่วเมล็ด 1 จาน แตงร้าน 1 จาน มีถ้วยเล็ก ๆ ใส่พริกโขลกกับเกลือ จัดใส่ถาดกลม มีชามใหญ่ใส่ไก่ต้มตั้งกลาง (ไก่นั้นใส่เฉพาะเนื้อหั่นหรือฉีกเล็ก ๆ ตักน้ำใส่ให้มากหน่อย) รับประทานได้ 6 คน วิธีรับประทาน ตักข้าวใส่จานพอควรตักเครื่องต่าง ๆ ใส่ในจานอย่างละเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วตัดไก่ต้มใส่ให้โชก คลุกเมื่อรับประทานจึงใช้แตงร้านจิ้มพริกกับเกลือแกล้ม พะแนง เนื้อโคต้องใช้เปื่อย ๆ ห้ามล้าง ให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้งเช็ดแล้ววางบนเขียงใช้ซ่อมเหล็กสักให้ทั่วทั้งชิ้นทั้ง 2 ข้าง จนเนื้อนุ่ม คั่นกะทิใส่หม้อให้พอดีที่จะเคี่ยวเนื้อจนเปี่อย แช่เนื้อไว้ในกะทิสัก 10 นาที ยกขึ้นตั้งไฟ (ไม่ต้องแรงนัก) เคี่ยวไปจนเนื้อจวนเปื่อย จึงตักเครื่องปรุงลงละลายในน้ำกะทินั้น และเคี่ยวไปจนน้ำกะทิแห้งเป็นน้ำขลุกขลิกปรุงรสเมื่อขณะเคี่ยวนั้น และต้องคอยตักน้ำแกงราดเนื้อไปเรื่อย ๆ ให้เครื่องปรุงจับเนื้อน่ารับประทาน แล้วตักขึ้นหั่นบาง ๆ ตามขวางชิ้น อย่าให้กระจาย ใช้เรียงชิ้นกันให้น่าดูแล้วตักน้ำแกงราดหน้าอีกให้น่ารับประทาน เนื้อเต็มทอด แช่ชิ้นเนื้อเค็มในน้ำเย็น พอให้อ่อนตัวก่อน จึงปิ้งไฟอ่อน ๆ พอเห็นว่าสุก อย่าให้ถึงกรอบก็วางบนเชียงทุบให้นุ่มเป็นปุย (ถ้าทุบไม่ออกก็ปิ้งอีกและทุบต่อไปอีก) ตักน้ำมันใส่กะทะตั้งทอดให้กรอบ ตักขึ้นใส่จานโรยน้ำตาลทรายละเอียดกำลังร้อน ๆ ให้ทั่วชิ้น ตักใส่จาน ถั่วงอก เด็ดรากออก ตักน้ำใส่หม้อต้มพอเดือด ใส่ถั่วงอกคนพอทั่วยกหม้อขึ้นเทใส่กระชอนตักกะทิสัก 1 ทัพพี ใส่กะทะใส่ถั่วงอกที่ลวกแล้วลงคน พอกะทิจับก็ตักใส่จาน เมล็ดถั่ว ซาวถั่วเก็บกากให้หมดสะอาดดีแล้วใส่หม้อใส่น้ำให้พอดี ถั่วสุกก็น้ำแห้ง ตักขึ้นผัดกับกะทิเล็กน้อย แล้วใส่จาน แตงร้าน ปอกผิวบาง ๆ ผ่าฝานเมล็ดออก จะแกะสลักให้สวยงามก็ได้แช่น้ำเย็นให้กรอบ ๅ ดี จัดใส่จาน พริกแดง ล้างสะอาดแล้วโขลกกับเกลือให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ## ชื่ออาหาร ข้าวชวา
## เครื่องปรุง - กุ้งนาง - มะเขือเทศขนาดย่อม - หอมเผา - พริกหยวกเขียว - พริกหยวกแดง - ผักชี - น้ำเคยดีพอควร - มะนาว ## วิธีทำ ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วเผาไฟแรง ให้สุกเร็ว ๆ อย่าให้แห้ง ล้างมะเขือเทศแล้วเผาพอผิวเหี่ยว เอาพริกเสียบเข้ากับไม้แหลมรวมกับหัวหอมเผาพอสุก เสร็จแล้วปอกกุ้งหักหัวไว้ต่างหากก และฉีกเนื้อ เขี่ยมันที่หัวใส่ชามไว้ ส่วนตัวกุ้งปอกแล้วผ่าเป็นสองซีก มะเขือเทศปอกเปลือกออก ผ่าสองซีกหั่นตามขวางหนาประมาณครึ่งเซนติเมตรจนหมด จัดกุ้งกับทะเขือเทศลงจานเอนทับสลับกันเป็นสองแถว ให้อยู่ตรงกลางจานเปล แล้วเอาเนื้อหัวกุ้งและมันใส่ลงระหว่างกลางพริกเผาลอกผิวออกหั่นตามขวางเม็ด ปอกหอมเผาซอยหยาบ ๆ เอาสองอย่างนี้โรยประดับแถวกุ้งตามแต่จะเห็นงาม ผสมน้ำเคยดี มะนาว รสตามชอบ ราดข้างบนแต่งหน้าด้วยผักชี ## ชื่ออาหาร มะเขือเทศกุ้งเผา
## เครื่องปรุง - ไข่จืดต้มพอไข่แดงเป็นยางมะตูม - แตงกวา - ตั้งฉ่าย - ต้นหอม - ผักชี - น้ำซี้อิ้ว - น้ำส้ม - น้ำตาล - พริกสด ## วิธีทำ ต้มไข่แช่น้ำเย็น ปอกแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น แตงกวาผ่า 2 ตามยาว แล้วหั่นตามขวางบาง ๆ ใส่จาน จัดไข่บนแตงกวา โรยตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชีหั่นพริกสด ผสมน้ำซี้อิ้วกับน้ำส้ม น้ำตาล ชีมรสตามชอบ ราดรับประทานกับข้าวร้อน ทำอย่างนี้จะใช้กุนเชียงแทนไข่ต้มก็ดีเหมือนกัน ## ชื่ออาหาร ไข่ต้มปรุงจับฉ่าย
## เครื่องปรุง - เนื้อวัวสับละเอียด - ไข่เป็ด - ผักกาดหอม - คึ่นฉ่าย - แตงกวา - หอมหัวใหญ่ - กระเทียม - รากผักชี - พริกแดง - เกลือป่น - น้ำตาล - น้ำส้ม ## วิธีทำ ตั้งกะทะน้ำมันร้อน เนื้อวัวสับละเอียดใส่ลงคนพอสุกใส่น้ำปลาเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ ทอดไข่ดาวให้ไข่แดงสุกและไข่ขาวฟูกรอบเหลือง (คือต่อยไข่ใส่กะทะเวลาน้ำมันร้อนจัด) ตักขึ้นหั่นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำให้อยู่ในรูปเดิม ผักกาดหอม คึ่นฉ่าย แตงกวา หอมหัวใหญ่ล้างสะอาด หั่นพอคำ จัดลงจานให้สวยงาม (แบบสลัดต่าง ๆ) แซะไข่ดาวที่หั่นไว้วางลงบนผักอย่าให้เสียรูป แต่งหน้าด้วยเนื้อที่รวนไว้ พริกแดงผ่าเอาเม็ดออก แต่งหน้าพองามเวลาจะรับประทานจึงลาดด้วยน้ำคลุกยำ น้ำปรุงยำ กระเทียม พริกแดงผ่าเม็ดออก รากผักชีล้างสะอาดแล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำส้ม น้ำตาล รสตามชอบ ## ชื่ออาหาร ยำไข่ดาว
## เครื่องปรุง - นกปากซ่อม - เนื้อหมู - แห้วหั่นละเอียด - หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด - หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด - ดอกกุ๊ยช่ายหั่นละเอียดด - เนยละลาย - น้ำปลาซีอิ๊วขาว - เกลือ - พริกไทย - น้ำตาลทราย - ซอสศรีราชา - ผักกาดหอมล้างสะอาดแช่น้ำด่างทับทิมพอควร ## วิธีทำ ตั้งกะทะใส่เนยกับน้ำมันหมู ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอหอมใส่นกและเนื้อหมูผัดให้สุกใส่น้ำปลาซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วใส่หัวผักกาดเค็ม แห้ว และดอกกุ๊ยช่ายคนให้เข้ากันพอสุก ชิมพอมีรสเค็มอย่าให้จัดนัก ใบผักกาดหอม ตัด พอห่อนกได้เป็นคำ ๆ วางไว้ รอบ ๆ จานตักนกสับใส่ลงตรงกลาง ถ้วยซอสวางไว้ข้าง ๆ เวลารับประทาน ตักนกใส่ในผักกาดหอม แล้วหยอดด้วย น้ำซอสนิดหน่อย ## ชื่ออาหาร นกปากซ่อมสับ
## เครื่องปรุง - เส้นหมี่ - เนื้อเค็มต้ม - แป้งมันสำปะหลัง - หัวหอม - มะเขือเทศผลใหญ่ - เนยแข็งป่น - น้ำมันหมู - เกลือ - พริกไทย - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแช่น้ำส้ม ## วิธีทำ ลวกเส้นหมี่ผึ่งไว้ ปอกหัวหอมหั่นบาง ๆ ผ่ามะเขือเทศแล้วหั่นตามขวางบาง ๆ หั่นเนื้อตามขวางเส้น ตักน้ำมันหมูใส่กะทะ พอน้ำมันหมูร้อนใส่หัวหอม ผัดพอหอมนุ่มใส่เนื้อแป้งละลายน้ำประมาณ 1 ถ้วยชา และมะเขือเทศ ปรุงรส เกลือ พริกไทย ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำอีกพอควร แล้วตักขึ้นเหลือไว้ในกะทะบ้างพอควร ใส่เส้นหมี่ที่ลวกไว้เคล้าให้ทั่ว (ระวังอย่าให้เส้นขดจะเลอะ) โรยเนยแข็งลงสักเล็กน้อยเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง แล้วตักใส่ภาชนะราดเนื้อที่ผัดไว้ให้ทั่ว โรยเนยแข็ง รับประทานกับน้ำส้มแช่พริก (ถ้าชอบ) ## ชื่ออาหาร หมี่หน้าเนื้อ
## เครื่องปรุง - หมูปนมันหั่นบาง - ผักกาดขาว - ไข่ - น้ำมันหมู ## วิธีทำ ล้างหมูหั่นบาง ๆ ทุบหอม กระเทียม หั่นผักกาดขาว แช่น้ำไว้ ตักน้ำมันใส่กะทะ เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอม กระเทียมที่ทุบไว้เจียวพอหอม สงผักขึ้นจากน้ำ ใส่ลงในกะทะ ให้ตายนึ่งก่อนจึงกลับแล้วใส่หมู เติมน้ำครึ่งถ้วยชา ปิดฝาไว้จนเดือด จึงต่อยไข่ใส่ลงคนให้ไข่แดงแตก เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชามแล้วโรยพริกไทยป่น หมายเหตุ แกงจืดตีน้ำมันชนิดนี้ จะใช้แตงกวา บวบหอม ฟักเขียว ฟักทอง ฯลฯ ก็ได้ ถ้าชอบไข่ใส่ไข่ด้วย แต่อย่าคนขณะเมื่อต่อยไข่ใส่ลงไป ให้เขี่ยแต่พอไข่แดงแตก แล้วเขี่ยให้กระจายออกพอไม่ให้เป็นแผ่นใหญ่ มิฉะนั้นน้ำแกงจะข้น ไม่น่ารับประทาน ## ชื่ออาหาร แกงจืดชนิดตีน้ำมัน
## เครื่องปรุง - แป้งสาลี - มันฝรั่งหั่นเล็ก - หอมฝรั่งหั่นเล็ก - น้ำปลา - น้ำตาล - ลูกผักชี - กระวาน - กานพลู - ดอกจันทร์ - โป๊ยกั๊ก - หัวหอม - กระเทียม - พริกไทย - ขมิ้นแง่งขนาดยาว - ขิงแก่ - เกลือเม็ด ## วิธีทำ ร่อนแป้ง คั้นกะทิใช้แค่ครั้ง 1 - 2 เท่านั้น (ให้ใช้กะทิ 2 1/2 ถ้วย เมื่อตั้งไฟแล้ว) ใส่หม้อตั้งไฟคนพอเดือดก็ใช้ได้ ทิ้งไว้ให้เย็นก่อน ตวงแป้งใส่ชามอ่าง 9 ถ้วยแหวกตรงกลางกองแป้งให้เป็นหลุม ต่อยไข่ ตวงหัวกะทิใส่ในหลุมนั้น คนไข่ให้แตกปนกับหัวกะทิ แล้วคนต่อไปให้แป้งเป็นก้อน แล้วจึงนวดจนแป้งเข้ากันดีแล้วคลึงเป็นแท่งยาวตัดเป็น 16 ส่วน ใส่ภาชนะใช้ผ้าชุบน้ำบิดแห้งคลุมไว้ เอาแป้งอีก 3 ถ้วยใส่ชามอ่าง ตักน้ำมันหมู 14 ช้อนโต๊ะนวดให้เข้ากัน คลึงเป็นแท่งยาวและแบ่งเป็น 16 ส่วน เช่นเดียวกัน แล้วเอาแป้งที่นวดกับไข่หัวกะทินั้น หุ้มแป้งให้มิดปั้นเป็นก้อนกลมวางบนกระดาน ใช้ไม้คลึงให้ยาวออกไปประมาณ 18 เซนติเมตร แล้วกะเป็น 3 ส่วน ทบปลายทั้งสองให้เข้ามาซ้อนกันเป็น 3 ชั้น ใส่ภาชนะใช้ผ้าชิ้น ๆ คลุมพักไว้ เมื่อทำหมดทั้ง 16 ก้อนแล้ว จึงเอาก้อนแรกที่ทำไว้มาคลึงออกตามขวาง ให้ยาวออกไปเท่าครั้งก่อนแล้วม้วนเป็นแท่งกลมตัดเป็น 6 แว่น แล้วคลึงทีละแว่น ให้เป็นแผ่นกลมบางประมาณขนาด .03 มิลลิเมตร ตัดใส่ไส้ตรงกลางพับประกบริมเป็นรูปถั่วแปป ก่อนจะบีบริมให้ติดกันใช้นิ้วแตะน้ำทาขอบให้ตลอดก่อนเพื่อให้ติดแน่น แล้วหยิบริมออกมานิดหนึ่ง แล้วพับให้เป็นเกลียว โดยใช้แต่นิ้วแม่มือกดลงที่ริมออกไปสัก 510 มิลลิเมตร (อย่าให้ริมแบน ให้กดลงให้บางเฉพาะตรงรอยพับ) เมื่อพับครั้งแรกลงไปแล้ว จงพับต่อไป ให้รอยพับนั้นเกยทับกันนิดหนึ่งเรื่อยไปจนตลอดเมื่อพับเสร็จก็ทอดได้ ## ชื่ออาหาร กะหรี่พัฟฟ์ การนวดแบ้งสาลีก้บนวดแบ้งฅ1งมื่นึ่นไม่เหมือนก้น แบ้ง สาลีเมื่อผสมเข่าเบ็1นก้อนแก้ว ห่องนวดโคยใช้มือคุมแบ้งอยู่ ชิดก้นท1ง ๒ มือ ปลายมือคุมอยู่ท'วก้อน ก้นมือกดผลกออก ทละนไย เมื่อแบ้งยืดออกไป ปลายมือก็พบแบ้งมไนเข1าหา ก้ว ก้นมือก็กคลงไป ทำก้งนึ่เรื่อย'ไป จนแบ้งยาวออกท1ง สองขางซำยและขวาจนสุดกระดาน ก็ยกก้อนกก้บ ให้ตาม ยาวก้อนแบ้งอยู่ตามยาวกระดาน และนวดโดยวิธีเคียวก้นอีก ทำดงนึ่ให้หลายกรงจนแบ้งนุ่มเนียนเก้าเบ้นเนึ่อเคียวก'น จึง ใช้ไค้ แต่แบ้งฅงํ้มื่นนนวดอย่างเดียวก้นก'บนวดแบ้งก้าวเก้า ทำขนมจีบไทย ใช้ผามือกดหนีกทางก้นมือมาก กดให้แบน และไถก้นมือทางแง่นวกอย เสยขนไปให้แบ้งฅิคมือไปดไย แก้วกลบก้อนแบ้งนนลงที่เดีมดไขก้นมือนนเอง ไม่ก้องใช้ ปลายนึ่วก้อยช่วยเลย นวดซาอยู่ที่เดิมดไยก้นมือจนแบ้ง เหนียวล่อนไปติดชามอ่างและไม่ติดมือ นุ่มเนียนเหนียวเบ้
## เครื่องปรุง - ปลาทูนึ่ง - มันหมูแข็งต้มหั่นชิ้นเล็กยาว - หนังหมูต้มหั่นฝอยเล็ก - หอมหัวเล็กหั่นฝอย - กระเทียมดองหั่นฝอย - ถั่วลิสงป่นละเอียด - ส้มซ่า - น้ำมะนาวประมาณ - เกลือ - 2 - น้ำตาลทรายหั่นละเอียด - พริกแดง - ใบผักกาด - ใบชะพลู - ใบทองหลาง - ข้าวคั่วป่นละเอียดกรองด้วยแล่งแล้ว - มะพร้าวคั่วเหลืองป่นละเอียด - ข่าอ่อนหั่นละเอียด ## วิธีทำ โขลกข่าให้ละเอียดแล้วใส่ปลาทูและเกลือโขลกให้ละเอียดแล้วนำขึ้นมายีให้ฟูมาก ๆ ใส่มะพร้าวคั่วเคล้าลงไปเบา ๆ มือ ใส่น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า น้ำกระเทียมดองลงไปทีละน้อยอย่าให้แฉะมากแล้วค่อยเติมข้าวคั่ว เหลือข้าวคั่วไว้เคล้าหนังหมู มันหมู พอไม่ขึ้นค่อยใส่ลงไป เวลาคลุกนี้ต้องใจเย็น อย่าให้เป็นก้อนได้ต้องเบา ๆ มือด้วย ใส่หัวหอม ถั่วลิสง น้ำตาลทราย ชิมรส เปรี้ยวเค็มหวาน จัด ๆ หน่อย รับประทานกับผักล้างสะอาดแล้ว ## ชื่ออาหาร ปลาทูแนม
## เครื่องปรุง - แป้งสาลีอย่างดี - น้ำตาลทรายป่นละเอียด - น้ำตาลทรายป่น - น้ำมันหมูเจียวใหม่ - มะลิ ## วิธีทำ แป้งสาลี ผึ่งแดด น้ำตาลป่นละเอียด ทั้งแป้งและน้ำตาลแร่ 2 ครั้ง แล้วจึงตวง ผสมด้วยน้ำมันหมูให้เข้ากัน นวดพอนุ่ม ปั้นเป็นก้อนประมาณผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร แล้วผ่าเป็น 4 ส่วน จับทีละส่วนกดแต่งให้คล้ายกลีบลำดวนเป็นรูปสามกลีบ ปั้นแป้งก้อนกลมเล็ก ๆ วางตรงศูนย์กลาง ใช้ปลายมีดกดตรงกลางเป็นสามแฉกไม่ให้ขาด ใส่เมล็ดแตงโมหนึ่งเม็ดกดลงตรงกลาง ให้ปุ่มแหลมอยู่ข้างบนเหมือนเกษรปั้นใส่จนเต็มถาด (ทาน้ำมัน) เข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที สีนวลอย่าให้เหลือง พอเย็นใส่ขวด อบด้วยดอกมะลิ กระดังงาและเทียนอบถ้าชอบ ## ชื่ออาหาร ขนมกลีบลำดวน
## เครื่องปรุง - เนื้อหมู - ข่าหั่นบาง - น้ำส้มหรือมะนาว - ข้าวคั่ว - หนังหมูหั่นฝอย - มันหมูแข็งหั่นขนาดเล็ก - ผิวส้มซ่าหั่นฝอย - หอมซอย - กระเทียมดองซอย - ผักกาดหอมจีบ - น้ำตาลทราย - พริกชี้ฟ้า - สีแดงใส่ขนม ## วิธีทำ ล้างหมูสะอาดแล้วซับด้วยผ้าขาวบาง หรือผึ่งให้น้ำแห้ง แล่พังผืดและมันออกให้หมด ใส่เครื่องบดให้ละเอียด (หรือสับ) โขลกข่าให้ละเอียดแล้วใส่หมูลงโขลกให้เข้ากันดี ควักตักขึ้นใส่ชามอ่างใส่เกลือป่นให้เค็ม และน้ำส้มหรือมะนาวขยำจนเนื้อสุก แล้วคั้นน้ำออกไปตั้งไฟให้สุก (เรียกว่าน้ำสะเออะ ห้ามคน) แล้วใส่เนื้อหมูที่ตั้นไว้ลงคลุกทั้งกำลังร้อน ๆ จึงใส่น้ำมะนาว ใส่ไปคลุกไปจนเนื้อหมูกระจาย แล้วใส่หนังหมู มันหมู คลุกให้ทั่วกันจึงใส่หอมซอย ผิวส้มซ่า กะเทียมดองลงคลุมพอทั่วกัน ชิมดูตามชอบรส ได้ที่แล้ว โรยพริกสดหั่นเฉียงบาง ๆ รับประทานกับใบผักกาดหอมจีบ ## ชื่ออาหาร หมูแนมสด
## เครื่องปรุง - มะเขือยาว - ถั่วแขก - หอมหัวเล็กปอกแล้ว - พริกสดเขียวแดงประมาณ - ส้มมะขามเปียก - น้ำตาลมมะพร้าว - เกลือ - น้ำมันรำ “ - ลูกผักชี - หัวหอมเผา - ขมิ้นแขก - ขิงแก่หั่นแว่นหนา - กระเทียมเผา - เกลือ ## วิธีทำ โขลกเครื่องปรุงในอํยประกาศให้ละเอียดพักไว้ มะเขือยาวตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร ผ่าสี่แช่น้ำไว้ ลอกเอ็นถั่วตัดขนาด 2 เซนติเมตร ล้างไว้ พริกปลิดก้าน ตักน้ำมันใส่กะทะทอดมะเขือพอสุก ตักขึ้นไว้ทอดถั่ว หัวหอม พริก แล้วตักขึ้นพักไว้ น้ำมันที่เหลือทอด ถ้ามีน้อยตักเติมอีกพอควร แล้วเอาเครื่องที่โขลกไว้ใส่กะทะผัดให้หอม คั้นมะขามเปียกใส่ลงพร้อมด้วยน้ำตาล แล้วชิมดูปรุงให้ได้ 3 รส ถ้าข้นก็เติมน้ำให้พอดี เมื่อชิมรสได้ที่ เอาผักที่ทอดไว้ใส่ผัดให้เข้ากัน เป็นใช้ได้ (ลักษณะคล้ายยำทวาย) ## ชื่ออาหาร มะเขือยาวเครื่องเทศ
## เครื่องปรุง - เนื้อหมู - ใบเมี่ยงครึ่งแหนบ - หอมเจียว - กระเทียมเจียว - ถั่วลิสงคั่วซอยแล้ว - มะขามเปียก - น้ำตาลปึก - เกลือ - น้ำปลาดี ## วิธีทำ หั่นหมูสี่เหลี่ยมเล็กที่สุด แล้วรวนพอสุก คั้นส้มมะขาม น้ำตาล เกลือ น้ำปลาดี ใส่พร้อมกับใบเมี่ยงสับให้ละเอียด เคี่ยวให้เข้ากัน แล้วชิมให้รส หวาน เปรี้ยว เค็มให้กลมกล่อม แต่ให้รสแก่สักหน่อย แล้วใส่ถั่วยี่สง หอมเจียว กระเทียม ลงก็พอดีรับประทานกับข้าวตังทอด ## ชื่ออาหาร น้ำเมี่ยง
## เครื่องปรุง - ปลาช่อนขนาดใหญ่ - ผักกาดขาวปลี - ต้นหอม - มะเขือเทศขนาดกลาง - ผักชี - น้ำส้ม - น้ำตาลทราย - เกลือป่น - พริกไทยป่น ## วิธีทำ ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างด้วยน้ำส้มมะขาม จนหมดเมือกหายคาว ใส่จานก้นลึก ทาเกลือพริกไทยพอควร ล้างผักกาด ต้นหอม ผักชี ให้สะอาดใช้คลุมบนตัวปลา ใส่ลังถึงนึ่ง 30 นาที เมื่อยกลงพอหายร้อนจัด จึงหยิบผักขึ้นใส่ภาชนะอื่นไว้ ค่อยลอกหนังปลา ถอดก้างออกให้หมด แล้วจึงหั่นผักกาดและต้นหอมตามสมควร ใช้น้ำเดือดลวกมะเขือเทศแช่ไว้พอให้ผิวเหี่ยวจึงลอกออก ผ่าหั่นตามขวางผล ประดับที่ตัวปลาสลับกันกับผักกาดและต้นหอม ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ ราดให้ทั่วตัว และผัก ## ชื่ออาหาร ปลานึ่งกับมะเขือเทศ
## เครื่องปรุง - มะเขือเทศขนาดกลาง - พริกชี้ฟ้าแดง - หอม - กระเทียม - กะปิดี - เนื้อหมูสับ - กุ้งสับ - น้ำมันหมู - น้ำส้มะขามเปียก - น้ำตาลปีบ - น้ำปลา ## วิธีทำ 1. พริกแดงผ่าเอาเม็ดออกล้างสะอาด หอม กระเทียมซอย แล้วเจียวไห้เหลือง กะปีห่อใบดองปิ้งพอหอม ใส่ครกโขลก ให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้ 2. เนื้อหมู กุ้ง ล้างสะอาดแล้วสับให้ละเอียด 3. มะเขือเทศลวกน้ำร้อนแล้วลอกเปลือกออก หั่นดามขวางลูก ใส่หม้อต้มสุกแล้วตักเนื้อขึ้น สับรวมกับเนื้อหมู กุ้ง ส่วนน้ำที่ต้มมะเขือเทศ กรองด้วยกะชอนหยาบ ๆ เอา เม็ด ออกพักไว้ 4. น้ามันที่เจียวหอม กระเทียม ใส่กะทะยกตั้งไฟใส่เครื่อง ที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หมู กุ้งที่สับไว้ น้ำมะเขือเทศ ปรุง รสด้วย น้ำส้ม มะขามเปียก น้าตาล น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสดามชอบ ## ชื่ออาหาร น้ำพริกพะม่า
## เครื่องปรุง - ไก่อ่อน - มะพร้าว - น้ำพริกเผา - ถั่วทอง - ขมิ้นผงนิดหน่อย - ใบกระวานพอควร - มะนาว - น้ำตาลปึก - น้ำปลาดี - ใบผักบุ้ง - น้ำมันหมู - ขนมจีน ## วิธีทำ ล้างไก่ให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร ขูดมะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ แล้วใส่หม้อพร้อมกับไก่ ตั้งไฟใส่ใบกระวาน ขมิ้นใส่พอสีนวล เคี่ยวต่อไปพอไก่เปื่อยยกลง คั่วถั่วทอง แล้วเลาะฝัดให้หมดเปลือก แล้วโขลกให้ละเอียดผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลาดี เด็ดใบผักบุ้งทอดให้กรอบ ## ชื่ออาหาร ไก่ต้มขนมจีน
## เครื่องปรุง - ข้าวเม่า - มะพร้าวทึมทึก - น้ำตาลทราย - เกลือเล็กน้อย ## วิธีทำ ข้าวเม่าเลือกกากฝัดละอองให้หมดแล้ว พรมด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว พักไว้ แล้วจึงขูดมะพร้าว ถ้าเป็นมะพร้าวแก่อย่าขูดให้ถึงก้นกะลา เพราะจะทำให้เป็นกาก รวมมะพร้าว น้ำตาล ข้าวเม่าคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน รับประทานกับกล้วยหอมหรือกล้วยไข่ ## ชื่ออาหาร ข้าวเม่าคลุก
## เครื่องปรุง - กุ้งเผาหรือกุ้งเค็ม - มะเขือเปราะ - กระเทียม - ขมิ้นขาวหั่นแล้ว - ขิงอ่อนหั่นฝอย - ต้นหอมหั่นแล้ว - ผักซีหั่นแล้ว - น้ำเคยดี - มะนาว - พริกสด ## วิธีทำ กุ้งเผา 2 ตัว ปอกแล้วฉีกทั้งหัวและตัว หรือกุ้งเค็มปอกเปลือกแล้วผ่า หั่นขมิ้นขาว และขิงสดล้างบิดน้ำให้แห้ง หั่นกระเทียมตามขวางกลีบ มะเขือหั่นฝอยตามลูก หั่นต้นหอมผักซี ใส่จานก้นลึกเป็นชั้น ต้นหอม ผักซี พริกโรยหน้าผสมน้ำเคย น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ วาดให้โชก เมื่อจะรับประทานคลุกให้ทั่ว ## ชื่ออาหาร กุ้งเผากับมะเขือเปราะ
## เครื่องปรุง - มะละกอผลงาม - เนื้อหมู - มะพร้าว - พริกแห้ง - หัวหอมขนาดกลาง - กระเทียม - ตะไคร้หั่นแล้ว - ข่าหั่นบาง - รากผักชีหั่นละเอียด - พริกไทย - ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด - ลูกแปะก๊วย - กะหล่ำปลี - ต้นหอม - ผักชี - ไข่เป็ด - น้ำเคยดี - เกลือ ## วิธีทำ ฝานมะละกอให้เป็นรูปโถ แล้วสลับลวดลายให้งามตามใจชอบ คว้านข้างในให้เกลี้ยงและบางแช่น้ำไว้ หมุนหรือสับเนื้อหมูให้ละเอียด แล้วจึงใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกให้เข้ากัน กะเทาะเปลือกลูกแปะก๊วย แล้วผ่าแคะใส้ขมออกเสีย ต้มให้สุกแล้วล้างให้สะอาดจึงหั่นละเอียด ขูดมะพร้าวคั้นกะทิให้ข้นที่สุดแล้วรวมหมู น้ำพริก ลูกแปะก๊วยใส่ในอ่าง ช้อนหัวกะทิใส่ลงด้วยสัก 5 ช้อนโต๊ะคนจนเหนียว จึงใส่ไข่คนต่อไปเติมน้ำเคยดีพอควร แล้วหั่นกะหล่ำปลีให้เป็นฝอย ใส่ลงด้วยคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ แล้วบรรจุลงในผลมะละกอให้เต็มพูน ๆ สักหน่อย โรยต้นหอมผักชีใส่ลังถึงนึ่ง 15 นาทีใช้ได้ ## ชื่ออาหาร มะละกอโถบรรจุใส้
## เครื่องปรุง - พุดชาจีน - น้ำตาลทราย - น้ำ - ลูกเกาลัก ## วิธีทำ นำพุดชาจีน มาแช่น้ำค้างคืน 1 คืน แล้วล้างให้สะอาด คว้านเมล็ดในออกเชื่อมน้ำตาลกรองให้สะอาด ใส่พุดชาต้มเคี่ยวจนน้ำตาลเหนียวเป็นยางมะตูม แกะลูกเกาลัด ผ่าตามยาวให้คล้ายเมล็ดพุดชา แล้วใส่ลูกเกาลัดแทนเมล็ดเรียงในชามแก้ว ## ชื่ออาหาร พุดชาจีนเชื่อมไส้เกาลัด
## เครื่องปรุง - ข้าวสาร - น้ำมันหมู - ไข่ไก่ - กระเทียม - ผักชีหรือคึ่นฉ่ายนิดหน่อย - น้ำปลา - พริกไทย ## วิธีทำ ซาวข้าวให้สะอาด ตักน้ำมันใส่หม้อเล็ก (พอเหมาะกับข้าว) ใส่กระเทียมทุบสับละเอียดเจียวพอหอม สงข้าวใส่ลงผัดให้เมล็ดกระจาย แล้วใส่น้ำลงสัก 2 ถ้วย ต้มจนเมล็ดข้าวบาน จึงต่อยไข่ใส่ชามเจือน้ำ 1 ช้อนชาตีให้ขึ้นแล้วค่อยโรยลงในหม้อวนไปรอบ ๆ ใช้ช้อนเขี่ยไม่ให้นอนก้นหม้อ ยกขึ้นตักใส่ชาม ใส่ผักปรุงรส หมายเหตุ น้ำที่ต้มข้าวนั้น ถ้าเป็นน้ำต้มไก่ได้จะดีมาก ## ชื่ออาหาร ข้าวต้มไข่
## เครื่องปรุง - ปลาช่อนสดย่างแกะใช้แต่เนื้อ - ข่าหั่น - มะพร้าวขูดกระต่ายจีน - ข้าวคั่ว - หนังหมูหั่นแล้ว - มันหมูต้มสุกหั่นแล้ว - กระเทียมดองซอย - ผิวส้มซ่าหั่นฝอย - หัวหอมฝอย - ถั่วลิสงคั่วซอย - เกลือป่น - มะนาว - น้ำตาลทรายอย่างละเอียด - พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเหลือง - ใบผักกาดแก้ว ## วิธีทำ มะพร้าว กะเทาะออกจากกะลา แล้วปอกผิวออกให้ ขาวล้างสะอาดขูดกระต่ายจีน แล้วคั่วพอหายแฉะอย่าให้เหลือง จึงหั่นข่าใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่ปลาย่างกับมะพร้าวลงพร้อมกันโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ก็ควักขึ้นจากครกใส่ชามอ่าง ใส่เกลือ มะนาว น้ำตาลทรายเคล้าคลุกให้เข้ากันโรยข้าวคั่วลงทีละน้อย เคล้าไปใส่ไปจนกระจายสลายตัว ปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน เผื่อรสกระเทียมดอง และหนังหมูมันหมู ไว้ด้วยตามชอบ เมื่อรสพอดีแล้วก็ใส่หัวหอม มันหมู ไว้ด้วยตามชอบ เมื่อรสพอดีแล้วก็ใส่หัวหอม ผิวส้มซ่า กะเทียมดอง ถั่วยี่สงคลุกในตัว เหลือไว้เล็กน้อย เมื่อจัดใส่จานจึงแต่งหน้าด้วยผิวส้มซ่า ถั่วยี่สงพริก 3 สี หั่นเฉียงบาง ๆ ตัดใบผักกาดแก้วประดับขอบจาน ตามแต่ชอบ ## ชื่ออาหาร ปลาแนม
## เครื่องปรุง - ฟักทองหั่นแล้ว - มะพร้าว - กุ้งแห้งใหม่ - เนื้อโคหรือเนื้อไก่ - พริกแห้ง - หัวหอม - กะปิ - รากผักชีหั่น ## วิธีทำ หั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาดเดียวกับแกงอื่น ๆ เอาหัวกะปิแบ่งใส่ไว้ต่างหาก น้ำต่อไปใส่หม้อแกง (คะเนน้ำกะทิให้พอเหมาะอย่าให้น้ำมากเกินไป) ยกหม้อขึ้นตั้งไฟใส่เครื่องที่โขลกแล้วละลาน พอเดือดใส่ฟักทองและเนื้อลงปิดฝาให้เดือด เมื่อฟักทองสุกปรุงรส แล้วใส่หัวกะทิลงพอเดือดทั่วก็ใช้ได้ ## ชื่ออาหาร แกงต้มกะทิฟักทอง
## เครื่องปรุง - ละมุด - วุ้นเคี่ยวแล้วซอย - น้ำตาลทรายขาว - สีแดง - น้ำวานิลลา ## วิธีทำ ล้างละมุดให้สะอาด คว้านไส้และเมล็ดละมุดออกให้หมด ระวังอย่าให้ก้นทะลุ ใช้ด้ามช้อนเคลือบ หรือ อลูมิเนียมอย่างด้ามเป็นราง กดตรงชั้วละมุด หมุนด้านรอบขั่วละมุดเป้นช่องกลมเท่าด้ามช้อน ค่อย ๆ ควักไส้กลางออกแล้วแคะเมล็ดออกทีละเมล็ดจนหมด คว่ำใส่จานพักไว้ ซอยวุ้นให้หม้อเล็ก ๆ ตั้งไฟคอนตนอย่าให้วุ้นไหม้ วุ้นละลายหมดจึงใส่น้ำตาล ใส่สีพอเป็นสีชมพู น้ำวานิลลาพอมีกลิ่นหอมน้อย ๆ แล้วหยอดลงในผลละมุดที่คว้านไว้ ตั้งในถ้วยตะไลหรือลังถึง เก็บไว้ให้วุ้นแข็ง แล้วจึงปอกเปลือก ใช้มีดปลายแหลมแทงลงกึ่งหลางผลละมุดให้เป็นปากกระจับจนรอบผลกะให้ได้ 5-6 แฉก ค่อย ๆ ใช้ปลายมืดดุนให้ออกจากกันเป็น 2 ซีก จัดลงจานแก้วใส่ตู้เย็นไว้ ## ชื่ออาหาร ละมุดมีใส้
## เครื่องปรุง - เส้นบะหมี่แห้ง - เนื้อหมูสับ - ตังฉ่ายสับละเอียด - รากผักชีพริกไทย - กระเทียมเจียว - ต้นหอม - ผักชี - น้ำปลาดี ## วิธีทำ เส้นบะหมี่แห้งล้างน้ำรีบสงขึ้น ลวกในน้ำเดือดให้สุก สงขึ้นสลัดน้ำให้แห้ง คลุกด้วยกระเทียมเจียวให้ทั่ว บรรจุลงในถ้วยตะไล ผสมเนื้อหมูสับตังฉ่ายสับละเอียด รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด น้ำปลา ผสมเข้ากันดีแล้วใส่ใบหอมหั่นละเอียด ปั้นเป็นก้อนขนาดพอดีกับถ้วยตะไล วางลงบนเส้นบะหมี่ที่บรรจุถ้วยตะไล แล้วแต่งหน้าด้วยใบผักชี เรียงลงจานแบนหยอดหน้าด้วยกระเทียมเจียว รับประทานร้อน ๆ กับน้ำจิ้ม ซีอิ้วใส น้ำส้มสายชู พริกแดงหั่นบาง ๆ ## ชื่ออาหาร บะหมี่สำเร็จ
## เครื่องปรุง - แป้งก๋วยเตี๋ยวที่ยังไม่ได้หั่น - เนื้อหมู - ไข่เป็ดจืด - เกลือป่น - ซีอิ๊วเค็ม - พริกสด - กระเทียมเจียว ## วิธีทำ แป้งก๋วยเตี๋ยวซื้อมากำลังอ่อนนุ่มดี ต้องตักเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม 15 เซนติเมตร จัตุรัส ที่เป็นเศษเก็บใส่ไว้ ตัดเสร็จแล้วใส่ภาชนะตามต้องการใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ หั่นหมูใส่เครื่องบดหรือสับให้ละเอียด ผสมเกลือพริกไทยตามความต้องการ ต่อยไข่ใส่ คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชีแล้วหยิบแผ่นแป้งวางบนเชียง ตักหมูที่ผสมไว้ทาให้ทั่วเสมอกัน เว้นที่ว่างปลายแผ่นไว้สัก 3 เซนติเมตร แล้วหยิบซ้อนลงอีกแผ่นหนึ่ง (ถ้ามีเศษก็เอาเศษซ้อน ถ้าไม่มีก็เอาแผ่นดีซ้อน) ให้เหลี่ยมไว้เพียงที่ไม่มีหมู และตักหมูทาให้เต็มแผ่น จึงม้วนเข้าทางที่ทาหมูให้แน่น แล้วม้วนต่อไปจนตลอดแผ่น ยกวางไว้ในลังถึงที่ล้างเช็ดสะอาดและทาน้ำมันหมูไว้แล้ว ทำดังนี้จนหมดแป้ง นึ่ง 10 นาทีใช้ได้ ยกใส่จาน ใช้กรรไกรตัดเป็นท่อน ๆ โรยกระเทียมเจียว ผสมซีอิ๊ว น้ำส้ม หั่นพริกสดใส่เป็นน้ำจิ้ม ## ชื่ออาหาร ก๋วยเตี๋ยวไส้ไข่
## เครื่องปรุง - หมู - หน่อไม้ไผ่ตง - น้ำมันหมู - กระเทียม - รากผักชี - พริกไทย - น้ำปลา ## วิธีทำ ล้างหมูแล้วหั่นชิ้นขนาด 2 คูณ 3 เซนติเมตร หนา 1/2 เซนติเมตร ตักน้ำมันหมูใส่หม้อ โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ตักใส่หม้อผัดให้หอม จึงใส่หมูลงผัดพอหมูสุกตวงน้ำใส่ลง 2 1/2 ถ้วยชา ใส่หน่อไม้เคี่ยวจนหมูเปื่อย แล้วจึงใส่น้ำปลา หมายเหตุ แกงต้มจืดชนิดนี้จะใช้หัวผักกาดสด หัวผักกาดเค็มต้มก็ได้ทำวิธีเหมือนกัน เว้นแต่หัวผักกาดเค็มต้องล้างให้หมดทรายแล้วจึงหั่น หั่นแล้วต้องดึงให้ยืดเสียก่อนจึงใส่หม้อ ## ชื่ออาหาร ต้มหน่อไม้ไผ่ตงกับหมู
## เครื่องปรุง - เนื้อหมูหั่นบาง - กุ้งนาง - ไข่เป็ด - ไส้หมูยาว - พริกหยวกแดงเขียว - กระเทียมดอง - กระเทียม - น้ำมันหมู ## วิธีทำ ล้างไส้หมูให้สะอาด ต่อยไข่ใส่ชามใส่น้ำเคยดี 2 ช้อนชา คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน แล้วกรอกลงในไส้หมู โดยวิธีจับไส้ขึ้นรูดน้ำให้แห้ง ใช้ด้ายผูกข้างหนึ่งให้แน่นแล้วรูดลมจากทางที่ผูกออกให้หมด ทำกรวยด้วยใบตองสอดลงในไส้และกรอกไข่ลงอย่าให้เต็มให้พร่องไว้สัก 3 เซนติเมตร จึงผูกให้แน่น (ระวังอย่าให้ไข่เป็นฟอง) แล้วลวกแต่พอสุก (อย่าให้สุกเกินไป) ตักขึ้นจุ่มน้ำเย็นแล้วเอาขึ้นผึ่งไว้ แล้วหั่นเป็นแว่น ๆ ยาวขนาด .7 เซนติเมตร แล้วใช้มีดกดเบา ๆ พอเป็นรอบบนหน้าแว่นเป็น 6 แฉก เสร็จแล้วใส่กระชอนลวกในน้ำเดือด ล้างกุ้งให้สะอาดปอกเปลือกและผ่าหลัง หั่นเป็นท่อน ๆ ขนาด 3 เซนติเมตร พริกหยวกตัดตอนขั้นคว้านเม็ดออกให้หมดและหั่นตามขวางเป็นวง ๆ หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร กระเทียมดองแกะปอกเป็นกลีบ ๆ ผ่า 2 ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด ตั้งกะทะให้ร้อนจัด ตักน้ำมันหมูใส่ กระเทียมเจียวพอเหลือง ใส่เครื่องทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงพร้อมกัน สักครู่จึงคนแล้วใส่น้ำเคยดี เหยาะน้ำตาลนิดหน่อย คนให้ทั่วตักใส่จาน ## ชื่ออาหาร ผัดห่วงอาลัย
## เครื่องปรุง - พริกชี้ฟ้า - เนื้อหมู - มันหมู - หนังหมู - กุ้งต้ม - มะพร้าวคั่ว - หัวกะทิ - หอมเจียว - กระเทียมเจียว - กุ้งแห้งป่น - หอมเผา - น้ำตาล - น้ำปลา - มะนาว ## วิธีทำ ผ่านพริกแกะเม็ดออกหั่นเป็นเส้นหยาบ ๆ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ล้างเสีย จึงตักน้ำมันใส่กะทะผัดพอสุกพักไว้ เนื้อหมู มันหมู กุ้งต้มสุกแล้วหั่นเล็ก ๆ ยาวขนาด 2 เซนติเมตร หัวหอมเผาซอยตามยาว มะพร้าวขูดคั่วพอเหลือง หัวกะทิข้น ๆ ตั้งพอให้เดือด ผสมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล มะนาว รสตามชอบ ตักใส่ภาชนะโรยหน้าด้วย กุ้งแห้งป่น หอมเจียว กระเทียมเขียว พริกแดงพองาม ## ชื่ออาหาร ยำพริก
## เครื่องปรุง - พริกแห้งป่นละเอียด - กระเทียมแห้งป่นละเอียด - น้ำเชื่อม - น้ำปลาดี ## วิธีทำ ถ้าไม่ต้องการให้เผ็ดมาก พริกผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำล้างแล้วเอาขึ้นมาหั่นตากให้แห้ง กระเทียมหั่นทั้งเปลือกตากให้แห้งแล้วนำมาคั่วพอหอม ป่นให้เป็นผง ใส่น้ำเชื่อมน้ำปลาลงในภาชนะเคลือบตั้งบนไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ใส่ผงพริกและกระเทียมลงไปคนค่อย ๆ ให้เข้ากัน ถ้าแข็งหรือเหนียวไปเติมน้ำสุกได้ตามสมควร น้ำพริกเผานี้เก็บไง้รับประทานได้ค้างปี ต้องระวังภาชนะให้แห้งสะอาดก่อนบรรจุน้ำพริก ใช้ปรุงแกงต้มยำ ยำต่าง ๆ และใช้จิ้ม หนังหมู หรือข้าวเกรียบต่าง ๆ ## ชื่ออาหาร น้ำพริกเผา
## เครื่องปรุง - หมูเนื้อปนเล็กน้อย - รากผักชี - พริกไทย - กระเทียมกลีบใหญ่ - เกลือป่น - น้ำมันหมู ## วิธีทำ ล้างหมูให้สะอาด (ขนาดจะใหญ่หรือเล็กกว่าที่ประมาณไว้บ้างเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร) โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม เกลือให้ละเอียด ทาให้ทั่วหมู แล้วจึงเคล้าให้เข้าเนื้อ ตักน้ำมันใส่กะทะยกขึ้นตั้งไฟ อย่าให้ไฟแรงนัก พอน้ำมันร้อน หยิบหมูใส่ในกะทะให้เรียงกัน 3 ชิ้น ถ้ายังไม่เหลืองห้ามไม่ให้กลับ ถ้าเหลืองทั่วแล้วจึงกลับอีกข้างหนึ่งลง เมื่อเหลืองทั้ง 2 ข้างแล้ว ตักขึ้นใส่จาน ตักน้ำมันออก ส่วนที่เหลือก้นกะทะให้ตักราดบนชิ้นหมู หมายเหตุ หมูเค็มทอดอีกวิธีหนึ่ง ใช้แต่น้ำปลาดี กับพริกไทยราดลงบนหมู เคล้าให้เข้ากันจนน้ำปลาแห้ง แล้วทอดตามวิธีข้างบนนี้ ## ชื่ออาหาร หมูทอดเค็ม
## เครื่องปรุง - ปลาดุกทอดฟู - เต้าหู่ยี้อย่างดี - หัวหอมซอยหยาบ - มะนาว - พริกขี้หนู - พริกเหลือง ## วิธีทำ ปลาดุกย่าง แกะเอาแต่เนื้อทอดฟู บิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามเตรียมเอาไว้ ผสมเต้าหู้ยี้บีบมะนาว ถ้าค่นเติมน้ำสุกเล็กน้อยละลายให้เข้ากัน ลาดลงบนปลาดุกฟู โรยหอมซอย และพริกหั่นมากน้อยตามชอบ รับประทานทันที ## ชื่ออาหาร เต้าหู้ยี้ปรุงรส
## เครื่องปรุง - แป้งสาลี - น้ำตาลทราย - เกลือ - ผงฟู - ไข่ไก่ - นมสด - เนยละลาย - กล้วย ## วิธีทำ ร่อนแป้ง น้ำตาล เกลือ ผงฟู ด้วยกัน ตีไข่ให้ขึ้นจนหมดน้ำ แล้วใส่แป้ง นม เนยที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากันดี กล้วยตัดตามขวางหนาประมาณ 1 1/2 ซ.ม. แล้วชุบแป้งที่ผสมไว้ทอด ## ชื่ออาหาร กล้วยทอด
## เครื่องปรุง - ปลาช่อน - ขิงหั่นฝอย - ต้นหอม - น้ำปลา - ส้มมะขามเปียกประมาณ - น้ำตาลทะพร้าวหรือน้ำตาลตะโหนดประมาณ - รากผักชี - หัวหอม - ขิง - กะปิครึ่งช้อนชา - พริกไทย ## วิธีทำ ทำปลาตามวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น ล้างให้หมดเมือก ตวงน้ำ 2 ถ้วยชา ใส่หม้อตั้งไฟ ปรุงน้ำแกงด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขาว โขลกรากผักชี พริกไทย หัวหอม ขิงให้ละเอียด ละลายลงในหม้อ ให้รสเค็ม หวานขึ้นหน้ารสเปรี้ยว และให้รสจัดไว้สักหน่อย เมื่อน้ำเดือดพล่าน จึงใส่ปลา สุกแล้วจึงชิมอีกครั้งหนึ่ง เมื่อขาดอะไรจะได้เติมตามชอบแล้วจึงใส่ขิง ต้นหอม ยกลงตักใส่ชาม โรยผักชี พริกแดงหั่น บางคนชอบโรยหอมเจียวด้วย หมายเหตุ แกงต้มส้มนี้ จะใส่ปลาอื่นก็ได้ เช่นปลาทูสด ปลาใบไม้สด ปลาเนื้ออ่อน ปลาหมอ ฯลฯ ## ชื่ออาหาร แกงต้มส้ม
## เครื่องปรุง - ปลา - น้ำ - ตะไคร้ - ใบมะกรูด - ข้าวสาร - หัวหอม - น้ำพริกเผา - กระเทียมเจียว - น้ำปลา - มะนาว - น้ำตาล - ผักชี - ต้นหอม ## วิธีทำ ทำปลาตามวิธีข้างต้น ล้างให้หมดเมือก ตวงน้ำใส่หม้อ ซาวข้าวสารแล้วใส่ลงในหม้อ พร้อมกับหอมกระเทียมตีทุบให้แบน เมื่อเมล็ดข้าวสารบานแล้วจึงใส่ปลาและตระไคร้ตัดเป็นท่อน ๆ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงในหม้อ ถ้าปลานั้นมีไข่ให้กรีดไข่ตามยาวของฝักออกเป็นสองซีกใส่ลงในหม้อ พอไข่สุก ใช้ช้อนบี้ไข่ให้กระจาย ลอยเป็นแพ ยกลงตักหัวปลาใส่ชามเก็บกระดูกออกให้หมด แล้วจึงตักปลาชิ้นอื่น ๆ ใส่ลงในชามเก็บตะไคร้ใบมะกรูดทิ้ง แล้วจึงรินน้ำแกงใส่ในชาม อย่าให้เมล็ดข้าวลงไปด้วย ตัดน้ำพริกเผาใส่ถ้วยละลายด้วยน้ำปลามะนาวแล้วจึงใส่ลงในชาม ถ้ามีมะม่วงดิบซอยใส่ลงไปด้วยตามชอบรส ถ้าชอบรสหวานเหยาะน้ำตาลเล็กน้อย ตักใส่ชามโรยผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว ถ้าชอบเผ็ดบุบพริกขี้หนูใส่ลงไปด้วย ## ชื่ออาหาร ต้มยำปลา
## เครื่องปรุง - น้ำ - กุ้งนาง - มะนาว - น้ำปลา - ผักชี ## วิธีทำ ตวงน้ำใส่หม้อ (ใช้น้ำต้มกระดูกได้ก็ยิ่งดี) ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกตามวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น ผ่าเป็น 2 ซีก แล้วจึงหั่น ถ้าเป็นกุ้งนางหั่นเป็น 3 ชิ้น ถ้าเป็นกุ้งก้ามกรามหั่น 4-5 ชิ้น ฉีกหัวรีดมันและฉีกเนื้อที่หัวเตรียมไว้ พอน้ำเดือดพล่านจึงใส่กุ้ง คนพอทั่วยกขึ้น ถ้าชอบใบกระเพราก็เด็ดใส่สัก 2 ช่อ ตักใส่ชาม เหยาะน้ำปลาดี มะนาว ปรุงตามรสที่ชอบแล้วโรยผักชี ถ้าชอบเผ็ดให้บุบพริกขี้หนูหรือหั่นพริกชี้ฟ้าเหลืองใส่ลงเล็กน้อย หมายเหตุ ถ้าไม่มีกุ้งหลวง ใช้กุ้งตะเข็บ ปอกแล้วไม่ใช้หัว ล้างให้สะอาด ผ่าหลังให้จวนขาดออกจากกัน ถ้าตัวขนาดย่อมให้ใช้ทั้งตัว ถ้าตัวโตตัดเป็น 2 ท่อน เมื่อสุกแล้วจะเป็นก้อนกลมน่ารับประทาน ถ้าตัวใหญ่ 8 ตัว ถ้าตัวย่อมใช้ 16 ตัว ## ชื่ออาหาร ต้มโคล้งกุ้ง
## เครื่องปรุง - แป้งสาลี - จีฉ่าย - ตังฉ่าย - ต้นหอม - ผักชี - น้ำซีอิ๊ว - ผงชูรส - พริกไทย - เกลือ ## วิธีทำ เอาเกลือป่นใส่ในแป้งสาลี 1/2 ช้อนชา แล้วใส่กระซอนร่อนลงในชามอ่าง แล้วใส่น้ำนวดปั้นเป็นก้อนใหญ่อย่าให้เหลวนัก ใส่ไว้ในชามอ่าง ตักน้ำใส่พอท่วมก้อนแป้ง ค่อย ๆ ล้างก้อนแป้ง ถ้าน้ำข้นมากก็เปลี่ยนน้ำแล้วเก็บน้ำที่ล้างแล้วไว้ ล้างอย่างนี้จนหมดละอองแป้ง เหลือแต่ส่วนเหนียวของแป้ง ช้อนขึ้นจากน้ำบีบให้น้ำแห้ง ใส่ครกโขลกกับกระเทียม พริกไทย พอเหนียวดีแล้วปั้นใส่ในน้ำเดือด พอสุกก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ ตักน้ำใส่หม้อที่จะแกงพอสมควร ทำน้ำแกงให้อร่อย ล้างจีฉ่ายให้สะอาดหมดกรวดทราย แล้วตัดเป็นท่อน ๆ ใส่ลงในหม้อแกง ใส่ลูกชิ้นที่ทำไว้ ผงชูรส ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทย หมายเหตุ จีฉ่าย เป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง คนจีนเรียกจีฉ่าย เขาทำเป็นแผ่นกลม ๆ ตากแห้งคล้ายข้าวเกรียบ ส่วนน้ำแป้งที่เก็บไว้ ทิ้งไว้ให้นอนน้ำรินน้ำออก แล้วเอาแป้งตากให้แห้ง ใช้ทำอะไรก็ได้ คนจีนใช้ทำขนมจีน ## ชื่ออาหาร แกงจืดลูกชิ้นกับจีฉ่าย
## เครื่องปรุง - เป็ดอ่อน - เนื้อโค - ไข่เป็ด - ผลแอบเปิล - ผงลูกจันทร์เทศ - เกลือป่น - พริกไทยป่น - ดินประสิว - น้ำตาลทราย ## วิธีทำ ล้างผิวหนังเป็ดเล็มขนอ่อนออกให้เกลี้ยงสะอาด (ไม่ต้องผ่าท้อง) เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางซับให้แห้ง แล้วตัดคอออก จึงกรีดหนังตลอดกระดกสันหลังให้ขาดถึงกระดูก แล้วเลาะเนื้ออกจากร่างรอบโครงกระดูกนั้นให้เป็นแผ่น แล้วเลาะกระดูกปีกและขาออก ยัดเนื้อปีกและขาซึ่งเลาะกระดูกออกแล้วนั้นให้กลับเข้าอยู่ทางเนื้อ เสร็จแล้ว เอาเกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ทาที่เนื้อให้ทั่ว (ตัดปลายก้นให้หมดเขตที่เหม็นออกเสีย) เก็บพักไว้ ต้มไข่ 4 ฟอง 15 นาที แล้วจักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ เอาผ้าขาวบางซุบน้ำบิดให้แห้งเช็ดก้อนเนื้อให้สะอาด ป่นดินประสิวทาให้ทั่วก้อนแล้วหั่นบาง ๆ สับให้ละเอียด ปอกและหั่นแอบเปิล 4 เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาด 3 เซนติเมตร แล้วผสมกับเนื้อสับ ลูกจันทร์ป่น เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันจนเนียนขึ้นมัน ปอกไข่ล้างให้สะอาด แผ่เป็ด (ที่ถอดกระดูกไว้) ออกวางให้ทางหนังลงบรเตียง เอาเนื้อที่ผสมไว้ละเลงให้ทั่วและเสมอกันทั้งแผ่น แล้วเอาไข่ฝานทางแหลมพอจดไข่แดง วางต่อกันเรียงตามยาวตัวเป็ด แล้วม้วนให้แน่นใช้ด้ายพันถี่ ๆ ตลอดตัวหัวท้าย ตัดหนังที่คอเป็นแผ่นย่อมปะเย็บให้แน่น เสร็จแล้วเหลาไม้แบน ๆ บาง ๆ ยาวเท่าตัวเป็ด กว้าง 1 เซนติเมตร 4 อัน ดามรอยก้น ใช้เชือกผูกพันให้แน่น เอาเข้าเตาอบหรือจะอบด้วยกะทะโดยยกกะทะตั้งไฟใส่น้ำหมูเล็กน้อย (ไม่ต้องให้ไฟแรงนัก) เอาเป็ดใส่ปิดฝาไว้คอยระวังกลับให้เหลืองรอบตัว แล้วคอยเอาน้ำใส่ทีละน้อย (อย่าให้ท่วมตัวเป็ด ถ้าน้ำแห้งก็ต้องเติมไว้เสมอ) จนเป็ดสุกนุ่มดี ตักเป็ดขึ้นพักไว้ให้เย็น และน้ำที่ตกอยู่ในกะทะนั้น ต้องปรุงรสให้ดี คือ ให้มีรสเค็มหวาน เปรี้ยว เล็กน้อย เมื่อเป็ดหายร้อน จึงใส่จาน ใช้มีดคม ๆ หั่นเป็นแว่น ๆ ขนาดพองาม จัดลงจานเปลวางเอนทับกันต่อ ๆ ไปจนตลอดจาน รับประทานกับน้ำที่ปรุงไว้ ## ชื่ออาหาร ไข่สามชั้น
## เครื่องปรุง - มันฝรั่ง - หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก - เนื้อไก่ต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก - เม็ดถั่วลันเตาหรือจะใช้อย่างกระป๋อง - พริกไทย - เกลือ - นำ้ตาลนิดหน่อย - ผงชูรส - ขนมปังแห้ง - ไข่ไก่สำหรับชุบก่อนทอดน้ำมันหมู ## วิธีทำ ตั้งกะทะผัดหอมหัวใหญ่พอสุกใส่เนื้อไก่ เมล็ดถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลนิดหน่อย ผงชูรส เข้ากันดีแล้วตักขึ้น มันฝรั่งต้มสุกแล้วบดให้ละเอียด ใช้ช้อนตักอย่าให้ก้อนใหญ่นัก บี้ให้แบนแล้วตักไส้นี้ปรุงไว้ใส่ตรงกลางปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามต้องการ ชุบไข่แล้วเกลือกขนมปังหั่นละเอียด แล้วทอดน้ำมันอย่าให้ร้อนจัด พอเหลืองจัดใส่จานรับประทานร้อน ๆ ## ชื่ออาหาร มันผรั่งบดใส่ไส้
## เครื่องปรุง - ปลาทูนึ่งร้อน - ยอดผักบุ้งใหม่ - พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม - น้ำซีอิ้ว - น้ำมัน - กระเทียม ## วิธีทำ หักหัวปลาทูและหาง ลวกน้ำร้อน แล้วแกะแต่เนื้อเป็น 2 ซีก แล้วผึ่งไว้ ผักบุ้งเด็ดใบทิ้งเสียบ้าง แล้วล้างให้สะอาดหั่นแฉลบ เอากะทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน ทุบกระเทียมใส่ในน้ำมัน แล้วใส่ผักบุ้ง และน้ำซีอิ้ว พอสุกตักใส่จาน เอาปลาทูวางคว่ำบนผักบุ้ง ให้หางรวมกับตรงกลาง แล้วเอาน้ำส้มพริกดองราด รับประทานร้อน ๆ ## ชื่ออาหาร ปลาโฉมตรู
## เครื่องปรุง - ไข่เค็มดิบ - หมู - ไข่จืด - กระเทียม - รากผักชีพอควร - พริกไทย - พริกแดง - ใบผักชี ## วิธีทำ ต่อยไข่เค็มและไข่จืด แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เอาไข่ขาวทั้งเค็มและจืดรวมคนพอเข้ากัน แล้วเอาใส่ถาดแบน ๆ นึ่งประมาณ 5 นาที แล้วยกลง เอารากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกให้ละเอียด สับหมูให้ละเอียด ผสมกับรากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกไว้ แล้วเคล้ากับไข่แดงจืด ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แบน ๆ วางลงบนไข่ขาวที่นึ่งไว้ เว้นระยะประมาณ 1 นิ้ว เอาไข่แดงเค็มผ่าออกเป็น 2 ซีกคว่ำลงบนหมู เอาขึ้นนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ สี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมตามชอบ แซะขึ้นจัดใส่จาน เด็ดผักชีเป็นใบ ๆ หั่นพริกแดงให้เป็นเส้นฝอย ๆ โรยบนไข่แดง หมายเหตุ ไข่เค็มชั้นนี้ใช้รับประทานกับแกงเผ็ด ข้าวมันส้มตำดี ## ชื่ออาหาร ไข่เค็มชั้น
## เครื่องปรุง - ขี้เหล็กต้มคั้นน้ำแล้ว - ปลาซ่อนย่าง - ปลากุเลาเค็มปิ้ง - พริกไทย - หัวหอม - กะปิ - กะชาย - น้ำปลาดี - น้ำ ## วิธีทำ โขลกเครื่องแกงทั้งหมด ละลายลงในน้ำหรือน้ำซุป ใส่ขี้เหล็กแล้วยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดแล้วใส่น้ำปลา ตั้งไว้จนเดือดทั่วจึงยกลง ถ้าชอบเผ็ดให้นำพริกเหลือง 1-2 เมล็ดหั่นละเอียด โรยก่อนรับประทาน ## ชื่ออาหาร แกงเลียงขี้เหล็ก
## เครื่องปรุง - เนื้อหมูไม่ปนมันหั่นแล้ว - คะน้าต้นใหญ่ - น้ำปลา - พริกไทยป่น ## วิธีทำ หั่นหมูชิ้นบาง ๆ ขนาด 23 เซนติเมตร ใช้แป้งมันโรยบนเนื้อหมูแล้วเคล้าให้ทั่ว หยิบหมูเรียงผึ่งไว้ในจาน เลื่อยใบคะน้าออกจากกัน หั่นก้านแฉลบบาง ๆ หั่นใบเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 33 เซนติเมตร แช่น้ำให้ใบสด แล้วสงขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันหมูใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ทุบกระเทียมใส่พอกระเทียมหอม ใส่ใบคะน้า น้ำปลา ปิดฝาไว้สักครู่ เปิดขึ้นกลับแล้วปิดไว้อีกสักครู่หนึ่งเปิดขึ้นคนแล้วใส่หมู คนพอหมูสุก รีบตักขึ้นโรยพริกไทย หมายเหตุ ผักชนิดนี้ ต้องใช้ไฟแรงมาก และผักที่จะผัดอย่างนี้ เช่น ผักกาดหอม ต้นกุ้ยไฉ่ ต้นกระเทียม ดอกกุ้ยไฉ่ ต้องผัดให้เร็วกว่านี้ คือพอใส่ผักลงไปใส่น้ำปลา หมูคนให้ทั่วรับตักขึ้น ถ้าทิ้งไว้ช้าเหมือนคะน้า ผักจะเหยี่ยวเกินไป แต่ผัดต้นกระเทียมควรใส่กุ้งด้วย ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลด้วย ## ชื่ออาหาร ผัดคะน้า
## เครื่องปรุง - ปลาช่อนตัวใหญ่ - เกี้ยมฉ่ายขนาดกลาง - ก๋งฉ่าย - เครื่องพะโล้ - พริกชี้ฟ้าแดง - น้ำมันสำหรับทอด ## วิธีทำ ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาด ตักเป็นแว่น ๆ ประมาณ 1/2 นิ้ว ตั้งกะทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาลงทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้น ทอดปลาจนหมด น้ำมันที่เหลือใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ก๋งฉ่ายและเกี้ยมฉ่าย ผงพะโล้ผัดพอหอมตักใส่หม้อ เรียงชิ้นปลา ใส่พริกชี้ฟ้า ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวให้ผักเปื่อย ชิมรสถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ ## ชื่ออาหาร ปลาช่อนต้มเค็มกับก๋งฉ่าย
## เครื่องปรุง - ก๋วยเตี๋ยวแผ่น - เนื้อไก่หรือเนื้อโค - ต้นคึ่นช่ายหั่นละเอียด - น้ำมันหมู - มะเขือเทศ - ซีอิ้ว ## วิธีทำ เนื้อโคหรือเนื้อไก่สับหรือใส่เครื่องบดให้ละเอียดแล้วผสมกับใบคึ่นช่าย เคล้าให้เข้ากัน ใส่ซีอิ้วพริกไทยป่นนิดหน่อย ตักน้ำมันหมูใส่กะทะ พอร้อนจัด จึงล้างแป้งก๋วยเตี๋ยวใส่ลงผัดให้แห้งน้ำ ใส่เนื้อสับขยี้ให้เนื้อกระจาย ผัดให้เข้ากันใส่ซีอิ้วอีกเล็กน้อย ยกกะทะลงจากเตา ตักใส่จานรับประทานกับน้ำมะเขือเทศขวด ## ชื่ออาหาร ก๋วยเตี๋ยวผัด
## เครื่องปรุง - ไข่เค็มดิบ - ไข่เป็ด - หัวกะทิ - แป้งข้าวจ้าวแห้ง - น้ำมันหมู ## วิธีทำ ต่อยไข่เค็มแบ่งไข่แดงไว้ต่างหาก ผ่า ตัดเป็นชิ้น ๆ สี่เหลี่ยมขนาดลูกเต๋า พักไว้ นวดแป้งกับหัวกะทิให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวของไข่เค็มและไข่เป็ดลงผสมกัน แล้วจึงใส่ไข่แดงของไข่เค็มตั้งน้ำมันหมูพอร้อน ตักไข่ที่ผสมให้มีไข่แดงหนึ่งชิ้น ตักหยอดลงในน้ำมันให้ไข่เค็มแดงอยู่ตรงกลางเหมือนไข่ดาวเล็ก ๆ พอสุกฟู และเหลืองจัดตักขึ้นใส่บนกระชอนให้น้ำมันแห้ง ## ชื่ออาหาร ไข่เค็มทอดกรอบ
## เครื่องปรุง - ไข่เค็ม - แป้งข้าวจ้าว - ต้นคะน้า - กระเทียม - น้ำมันหมู ## วิธีทำ ล้างต้นคะน้าหั่น ถ้าใบใหญ่ก็ควรกรีดกลางใบและทุบต้นให้แตกเสียก่อนจึงหั่น ล้างและสงขึ้นไว้ ต่อยไข่แยกไข่แดงออกใส่จานไว้ ตวงแป้งใส่ในจานอีกข้างหนึ่ง พรมน้ำพอให้แป้งนุ่ม ปี้ไข่ให้แตกนวดกับแป้งจนเข้ากันดีแล้วปนกับไข่ขาวเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะตีให้เข้ากัน ตักน้ำมันใส่กะทะให้ร้อนจัดก่อนจึงเทไข่ใส่ เจียวให้เหลืองทั้ง 2 ข้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักน้ำใส่หม้อพอควร ตั้งไฟพอเดือดใส่ผักต้มไปจนสุก ใส่ไข่เจียวต้มต่อไปสักครู่จึงปรุงรสและใส่กระเทียมเจียว ## ชื่ออาหาร แกงจืดต้นคะน้า
## เครื่องปรุง - สาเก - น้ำตาล - ดินสอพอง ## วิธีทำ สาเกปอกเปลือก จะตัดเป็นวงหรือชั้นก็ได้ ตัดไส้กลางแช่น้ำดินสอพอง 1 คืน แล้วมาเชื่อม จนน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูม สาเกจะขาวน่ารับประทาน ## ชื่ออาหาร สาเกเชื่อม
## เครื่องปรุง - กุ้งชีแฮ้ - แป้งสาลี - เนื้อหมู - เนื้อปู - ผงชูรส - ขนมปังป่น ## วิธีทำ สับกุ้งปนกับหมูพอสมควร ผสมผงชูรส น้ำปลาและแป้งพอควร ปั้นเป็นก้อนกลม ยัดไส้ด้วยเนื้อปูแล้วนำมาคลุกกับขนมปังป่นหยาบ ๆ ทอดน้ำมันมาก ๆ ด้วยไฟอ่อน จนสุกเหลือง จึงผ่า 2 จะเห็นไส้ปู จิ้มน้ำซอสพริก หรือน้ำบ้วยเจี่ยผสมแล้ว ## ชื่ออาหาร ไข่สวรรค์
## เครื่องปรุง - มักกะโรนีครึ่งห่อ - ตับหมูสับ - เนื้อหมูสับ - หอมใหญ่สับละเอียด - ลูกจันทร์ป่น - ผงชูรส - เกลือป่น - พริกไทยป่น - ซอสมะเขือเทศ ## วิธีทำ มักกะโรนีหักเป็น 2 ท่อน ลวกให้สุกเช็ดน้ำให้แห้ง ตับหมูเนื้อหมูใส่เครื่องบดหรือสับให้ละเอียด หัวหอมผสมผงลูกจันทร์ เกลือพริกไทยผงชูรส รวมกันหมด ชิมรสเผื่อมักกะโรนีด้วย แล้วเคล้ากับเส้นมักกะโรนีให้ทั่ว ตักใส่ถาดปิ้งอย่างก้นลึก ถ้าเป็นชนิดสี่เหลี่ยมก็ยิ่งดี ทาน้ำมันให้ทั่ว เวลาใส่ต้องจัดเส้นมักกะโรนีให้เรียงเส้นปนกับเนื้อและตับ อย่าให้เส้นขวางกันเป็นอันขาด เขี่ยหน้าให้เรียบร้อนเสมอกัน ใส่ลังถึงนึ่งให้สุก ยกลงไว้ให้เย็น แล้วแซะขอบให้ล่อนจนรอบ ตัดเป็นแผ่นตามขวางเส้นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบนดูคล้ายรังแตน รับประทานกับซอสมะเขือเทศ ## ชื่ออาหาร มักกะโรนีรังแตน
## เครื่องปรุง - กะปิดี - กุ้งแห้งจืด - กระเทียมหั่น - หอมซอย - ระกำฝานแต่เนื้อ - น้ำปลา - มะนาว - น้ำตาล - พริกเหลือง - พริกขี้หนู - ใบผักชีฝรั่ง ## วิธีทำ กะปิเผาให้หอม กุ้งแห้งจืดล้างสะอาดผึ่งหมาดแล้วหั่นเล็ก ๆ กระเทียมปอกหั่นตามขวางหัว หอมซอย ระกำฝานแต่เนื้อผสมรวมกันกับบีบมะนาว ใส่น้ำปลา แล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากัน บุบพริกมากน้อยตามชอบ ใบผักชีฝรั่งหั่นฝอยละเอียด ใส่ลงคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ## ชื่ออาหาร น้ำพริกเครื่องสด
## เครื่องปรุง - เนื้อสัตว์ - ซอสสต็อกเนื้อ - น้ำปลาทะเล - ซอสฝาเขียว - น้ำมันหอย - ผงปรุงรส - น้ำตาลทราย - ซีอิ้วดำ - พริกชี้ฟ้าเหลือง - พริกขี้หนูสวน - พริกกะเหรี่ยง - พริกจินดาแห้ง - พริกไทยสด - ดอกกะเพรา ## วิธีทำ 1. นำเนื้อไปผัดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เปิดไฟเบา ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำมันของเนื้อสัตว์ออกมา 2. ใส่เครื่องพริกที่ตำรวมกันจนละเอียดทั้งหมดลงไปผัดด้วยไฟแรง จนสีของเครื่องพริกเริ่มสวย 3. ใส่ซอสปรุงรสกะเพรา ผัดอีกรอบ และหรี่ไฟกลาง 4. ใส่ใบกะเพรา พริกไทยขาว ผัดประมาณ 4-5 ครั้ง แล้วปิดไฟ นำขึ้นจากกระทะ พร้อมเสิร์ฟ เท่านี้ก็จะได้เมนูผัดกะเพราที่อร่อยที่สุดในประเทศไทยมารับประทานแล้ว ที่มา: [https://web.facebook.com/Sumnakkaow.PRD/posts/696744839154523](https://web.facebook.com/Sumnakkaow.PRD/posts/696744839154523?_rdc=1&_rdr) ## ชื่ออาหาร ผัดกะเพรา - “ทีมครัวเนื้อหอม” จ.ลำปาง
## เครื่องปรุง - ไข่ - น้ำมัน - น้ำปลา - ต้นหอม ## วิธีทำ ต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ซ่อมตีให้ขึ้นเป็นฟองจนหมดส่วนที่เป็นน้ำตักน้ำมันเท่าที่กำหนดไว้ใส่กะทะ ตั้งไฟไว้ให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้น หั่นต้นหอมอย่างหยาบ ๆ ตวงน้ำปลาใส่ในไข่ ใส่น้ำปลาแล้วตีต่อไปอีก เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทไข่ที่ตีไว้ลงในกะทะให้เกลี้ยงชาม ไข่จะเดือดฟูเต็มกะทะใช้ตะหลิวตักพัก 2 ส่วนที่ยังเหลวอยู่จะไหลออก จึงใช้ตะหลิวกลับไข่เรื่อยไปรอบ ๆ ตัว จนไข่เหลืองใช้ ได้ตักใส่จาน หมายเหตุ การเจียวไข่ ถ้าตีให้ขึ้นฟูได้เท่าไรยิ่งดี (กล่าวกันว่าการตีไข่ให้ฟูนั้นจะทำให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งช่วยรักษาวิตามินและคุณภาพอื่น ๆ ของไข่ไว้ได้มาก) เครื่องปรุงสำหรับผสมไข่เจียวนี้ ไม่ใช้ต้นหอมจะใช้หอมหัวเล็ก หอมใหญ่หรือมะเขือเทศก็ได้หรือจะใช้หมูแฮมใส้กรอกหมูแห้ง (กุนเชียง) หรือหมูสดสับใส่ไปด้วยก็เรียกว่าไข่เจียงปรุงเครื่อง ## ชื่ออาหาร ไข่เจียว
## เครื่องปรุง - เปลือกแตงโมหนา - กุ้งนาง - ปลากุเลาแกะแล้วประมาณ - ปลาสลาดแห้งหรือปลากรอบแกะแล้วเนื้อประมาณ - พริกไทย - ตะไคร้หั่นฝอย - หัวหอมขนาดกลาง - กะปิ - มะเขืออ่อน - ถั่วลันเตา - พริกชี้ฟ้า - น้ำตาลปึก - น้ำปลาดี - มะนาว - เกลือเม็ด ## วิธีทำ ปอกเปลือกแตงโมหั่นเป็นชิ้นยาวพอคำ กุ้งปอกแล้วหั่นไว้ โขลกตะไคร้ หัวหอม ปลากุเลา ปลาย่าง กะปิและเกลือให้ละเอียดเข้ากันดี ละลายน้ำ (อย่าให้ใสนัก) ตั้งไฟพอเดือดแล้วจึงใส่เปลือกแตงโมง มะเขืออ่อนผ่าครึ่งลูก ถั่วลันเตา กุ้งสดที่หั่นพร้อมทั้งหัวกุ้งด้วย ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือดยกลงจากไฟ จะรับประทานตักใส่ชามบีบมะนาว หั่นพริกสดโรย ## ชื่ออาหาร แกงเปลือกแตงโม
## เครื่องปรุง - หอยแมลงภู่ - น้ำ - กระเทียมแห้ง - กะปิดี - ต้นหอม - ผักชี - พริกขี้หนู - มะนาว - น้ำปลา ## วิธีทำ ตวงน้ำใส่หม้อ (ถ้าน้ำต้มกระดูกได้ยิ่งดี) ตั้งไฟ ล้างหอยให้สะอาด สงขึ้นใส่กระชอน ถ้าตัวใหญ่ตัดเป็น 2 ท่อน พอน้ำเดือดพล่านจึงใส่หอย พอน้ำเดือดอีกทีหนึ่งยกลงใช้ได้ ตักใส่ชามโขลกกระเทียมกับกะปิให้ละเอียด ใส่พริกลงบุบพอ แตกละลายลงในน้ำ เหยาะน้ำปลา มะนาว ปรุงตามรสที่ชอบแล้ว ชิมตามรสชอบ หั่นผักชี ต้นหอม โรยหน้า ## ชื่ออาหาร ต้มยำหอยแมลงภู่
## เครื่องปรุง - ผักใบ - น้ำ - ปลาย่างหรือกุ้งแห้งอย่างจืด - กะปิ - พริกไทย - หัวหอม - น้ำปลา ## วิธีทำ โขลกกุ้งแห้งหรือปลาย่างให้ละเอียด ใส่กะปิ หัวหอม พริกไทยโขลกจนเข้ากันดี ตวงน้ำใส่หม้อ ตักเครื่องที่โขลกไว้ลงละลาย แล้วตั้งไฟ พอเดือดใส่ผัก น้ำปลา ยกลง หมายเหตุ เครื่องปรุงอีกชนิดหนึ่ง ใช้เครื่องปรุงส่วนเท่ากัน แต่เติมกะชายลงอีกหนึ่งราก หรืออีกวิธีหนึ่งใส่กะชาย 1 ราก ปลาเค็ม แต่ปลาเค็มไม่ต้องโขลกด้วย (บิดเป็นชิ้นใส่เพียงเล็กน้อย ถ้าใส่ปลาเค็มให้ลดส่วนน้ำปลาลงบ้าง) วิธีหั่นผักผล เมื่อปอกเสร็จแล้ว ผ่าให้เป็นเสี้ยวเล็ก ๆ ตามความพอใจ แล้วจึงหั่น ## ชื่ออาหาร แกงเลียง แกงเลียงทำได้ต่าง ๆ ชนิด คือ แกงเลียงผักใบชนิดหนึ่ง แกงเลียงผักผลชนิดหนึ่ง และอย่างอื่น ๆ อีก แต่เครื่องปรุงน้ำแกงคล้ายคลึงกัน แกงเลียงผักใบ เช่นผักตำลึง ยอดมะยม บอดมะรุม ฯลฯ หรือใช้ผักใบหลาย ๆ อย่างรวมกันก็ได้ แกงเลียงผักผล เช่นน้ำเต้า บวบหอม บวกเหลี่ยมหัวปลี แต่แกงเลียงผักผลนี้มักจะใช้ใบแมงลักใส่ทุกครั้งไป ถ้าใช้หัวปลี พอน้ำแกงเดือดต้องรีบหั่นหัวปลีใส่ทันที น้ำแกงจะค่นขาวน่ารับประทาน และใช้ไม้ เช่นตะเกียบคนให้ไยติดไม้ขึ้นมา มิฉะนั้นหัวปลีจะเป็นก้อน ไม่สะดวกแก่การรับประทาน
## เครื่องปรุง - ฟักเขียว - ปลาเค็มชนิดเนื้อแข็ง - มะพร้าว - น้ำ - หัวหอม - รากผักชี - พริกไทย - ส้มมะขาม ## วิธีทำ คั้นกะทิใส่หม้อ โขลกรากผักชี พริกไทย หัวหอมให้ละเอียด ละลายลงในน้ำกะทิ ล้างปลาเค็มและผักใส่ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนผักสุก ใส่น้ำส้มมะขามเล็กน้อย อย่าให้เปรี้ยวจัด ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลาเล็กน้อย ถ้าชอบให้มีรสหวานก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ## ชื่ออาหาร แกงต้มกะทิฟันเขียว
## เครื่องปรุง - มะพร้าวขูดกระต่ายจีน - ถั่วขาวต้มแล้ว - ข่าหั่น - ข้าวคั่ว - วุ้นเส้นลวกให้พอง - กระเทียมดองซอย - ผิวส้มซ่าหั่นฝอย - หัวหอมซอย - ถั่วลิสงคั่วซอย - เกลือป่น - มะนาว - น้ำตาลทรายอย่าละเอียด - พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเหลือง - ใบผักกาดแก้ว ## วิธีทำ เอาถั่วแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมง ปอกเปลือก แล้วนำไปต้ม ใส่น้ำแต่น้อย แล้วดงให้แห้ง สุกแล้วจึงนำมาตวง มะพร้าวคั่วให้แห้ง หั่นข่าใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วกับมะพร้าวพร้อมกันโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี แล้วควักขึ้นใส่ชามอ่างใส่เกลือ มะนาว น้ำตาลทรายเคล้าคลุกให้เข้ากัน โรยข้าวคั่วลงทีละน้อย เคล้าไปใส่ไปจนกระจายสลวยตัว ปรุงรสชิมให้เปรี้ยว เค็ม หวาน เผื่อรสกะเทียมดอง และวุ้นเส้นด้วย เมื่อรสดีแล้วก็ใส่หัวหอม ผิวส้มซ่า กะเทียมดอง ถั่วลิสงคลุกในตัวเหลือไว้เล็กน้อย เมื่อจัดใส่จานจึงแต่งหน้าด้วย ผิวส้มซ่า ถั่วลิสง พริก 3 สีหั่นเฉียงบาง ๆ ตัดใบผักกาดแก้วประดับรอบจานตามแต่จะเห็นงาม ## ชื่ออาหาร ถั่วแนม
## เครื่องปรุง - ไข่ปลาตะเพรยนขนาดใหญ่ - หอมใหญ่ - ต้นคื่นฉ่าน - กระเทียม - รากผักชี - พริกไทย ## วิธีทำ เอามือช้อนไข่ปลาลงในน้ำ แล้วค่อยล้างอย่างมือเบาใส่ตะแกรงผึ่งให้เสด็ดน้ำ ปอกหอมหั่นตามยาวเล็กแล้วล้าง ต้นคื่นฉ่ายตัดรากออกล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อน ๆ ขนาด 2 เซนติเมตร ปอกกระเทียม หั่นรากผักชี ใส่ครกโขลกกับพริกไทยด้วยให้ละเอียด ตัดน้ำหมูใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ที่โขลกไว้ คนจนหอมจึงใส่ไข่ปลาลงทั้ง 2 ฝัก พอแข็งตัวก็กลับ เมื่อสุกทั้ง 2 ข้าง แล้วจึงใช้จ่าหลิวตัดเป็นท่อนเล็ก ๆ ใส่หอม ใส่น้ำเคย เห็นไอขึ้นท่วมหัวหอมแล้วจึงกลับให้หัวหอมสุกอีกข้างหนึ่ง ใส่ต้นคื่นฉ่าย คนกลับตัวเบา ๆ มือ มิฉะนั้นจะเละ ตักขึ้นใส่ภาชนะตามพอใจ ## ชื่ออาหาร ผัดไข่ปลาตะเพียน
## เครื่องปรุง - แตงร้านขนาดกลาง - กุ้งแห้งป่น - ถั่วลิสงคั่วใหม่ - กระเทียม - พริกไทย - มะนาวหั่นเล็ก - ถั่วผักยาว - 3 - น้ำตาลปีบ - น้ำปลาดี - มะนาว ## วิธีทำ ปอกแตงร้าน (ระวังอย่าให้เปลือกหนา) ผ่าเป็นสี่เสี้ยวผ่านเมล็ดออกล้างเนื้อแล้วผึ่งไว้ให้น้ำแห้ง คั่วถั่วลิสง (อย่าให้ไฟแรงนัก) คนไปจนมีกลิ่นหอม และเมื่อเปลือกล่อนออกจะเห็นเนื้อถั่วสีเหลือง (ถ้ายังไม่เหลืองก็ใช้ไม่ได้) จึงตักขึ้นจากกะทะ ปอกเปลือกออกให้หมดสะอาดแล้วใส่ครกบุบ ป่นกุ้งแห้ง หั่นมะนาวสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แตงร้านตามขวางบาง ๆ ถั่วฝักยาวล้างสะอาดแล้วหั่นเท่าขนาดเมล็ดถั่วลันเตา โขลกพริกไทย กระเทียมให้ละเอียดตักใส่ในชามที่ใส่แตงร้าน ใส่มะนาวที่หั่นแล้ว น้ำปลา น้ำตาล กุ้งแห้งคลุกเคล้าจนเนื้อแตงร้านอ่อนตัว ลองชิมให้รสเปรี้ยวหวานเท่ากัน รสเค็มตามหลัง ให้รสจัดไว้เผื่อถั่วฝักยาวหน่อย เมื่อชิมรสดีแล้วจึงคลุกปนกัน และใส่ถั่วลิสงคั่ว เคล้าให้ทั่วจะรับประทานก็กลัวจะเหม็นเขียว ถ้ารับประทานแล้วจะบอกว่าไม่เป็นอะไรทุกคน ## ชื่ออาหาร ส้มตำแตงร้าน
## เครื่องปรุง - คะน้า - เต้าหู้เหลือง - ซีเซ็กฉ่าย - น้ำมันรำ - กระเทียม ## วิธีทำ ปลิดใบคะน้าปอกเปลือกต้นให้หมดผิวแข็งแล้วจึงหั่น เต้าหู้อย่าหั่นให้ใหญ่หรือเล็กนัก เปิดกระป๋องซีเซ็กฉ่าย ตักเอาแต่เนื้อ 1/2 กระป๋อง ตักน้ำมันรำใส่กะทะ ทุบกระเทียมใส่ลงผักคะน้าที่แช่น้ำไว้ใส่กะทะ กะพอสุก ข้างล่าง จึงค่อยกลับใส่เต้าหู้ซีเซ็กฉ่าย คนให้ทั่วแล้วชิมดู ถ้าขาดหวานใส่น้ำซีเซ็กฉ่าย ถ้าขาดเค็มใส่ซีอิ๊ว หมายเหตุ ถ้าเป็นอาหารธรรมดา ก็ใส่เนื้อหมูต้มเค็มด้วย ## ชื่ออาหาร ผัดคะน้ากับซีเซ็กฉ่าย

End of preview. Expand in Dataset Viewer.

pythainlp/thai_food_v1.0 but re-order header to เครื่องปรุง -> วิธีทำ -> ชื่ออาหาร

Downloads last month: 43

Edit dataset card

Size of downloaded dataset files:

263 kB

Size of the auto-converted Parquet files:

106 kB

Number of rows:

140

Models trained or fine-tuned on ping98k/thai_food_v1.0

ping98k/typhoon-thai-food-lora

Updated Feb 18 • 6