【乳品類衛生標準（93.08.17訂定）】
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最後修改日期：20210630
API更新日期：2024/1/12 上午 12:00:00

乳品類衛生標準（93.08.17訂定） 第 1 條 本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。
乳品類衛生標準（93.08.17訂定） 第 2 條 乳品類應符合下列標準： ┌───┬─────┬─┬───┬──┬──┬──┬─────┐ │ 項目│性 狀│酸│每公克│每公│每公│食品│備 註 │ │ │ │度│中生菌│克中│克中│添加│ │ │ │ │︵│數 │大腸│大腸│物 │ │ │ │ │以│ │桿菌│桿菌│ │ │ │ │ │乳│ │群最│最確│ │ │ │ │ │酸│ │確數│數 │ │ │ │ │ │計│ │ │ │ │ │ │種類 │ │︶│ │ │ │ │ │ ├─┬─┼─────┼─┼───┼──┼──┼──┼─────┤ │液│全│一、不得有│０│五萬以│10 │陰性│不得│不得檢出李│ │態│脂│ 腐敗、│．│下 │以下│ │添加│斯特菌（L-│ │乳│鮮│ 變色或│１│ │ │ │ │isteria m-│ │ │乳│ 異常之│８│ │ │ │ │onocytoge-│ │ ├─┤ 臭味。│％│ │ │ │ │nes） 、沙│ │ │低│二、保久乳│以│ │ │ │ │門氏菌（S-│ │ │脂│ 及保久│下│ │ │ │ │almonella │ │ │鮮│ 調味乳│ │ │ │ │ │spp.）及金│ │ │乳│ 之乳汁│ │ │ │ │ │黃色葡萄球│ │ ├─┤ 不得有│ │ │ │ │ │菌腸毒素（│ │ │脫│ 凝結、│ │ │ │ │ │staphyloc-│ │ │脂│ 沉澱。│ │ │ │ │ │occal ent-│ │ │鮮│ │ │ │ │ │ │erotoxins │ │ │乳│ │ │ │ │ │ │）。 │ │ ├─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │ │ │保│ │ │經保溫│陰性│ │ │ │ │ │久│ │ │試驗（│ │ │ │ │ │ │乳│ │ │37℃，│ │ │ │ │ │ │ │ │ │七天）│ │ │ │ │ │ │ │ │ │檢查合│ │ │ │ │ │ │ │ │ │格，且│ │ │ │ │ │ │ │ │ │在正常│ │ │ │ │ │ │ │ │ │貯存狀│ │ │ │ │ │ │ │ │ │態下不│ │ │ │ │ │ │ │ │ │得有可│ │ │ │ │ │ │ │ │ │繁殖之│ │ │ │ │ │ │ │ │ │微生物│ │ │ │ │ │ │ │ │ │存在。│ │ │ │ │ │ ├─┤ │ ├───┼──┼──┼──┤ │ │ │強│ │ │五萬以│10 │陰性│可添│ │ │ │化│ │ │下 │以下│ │加營│ │ │ │營│ │ │ │ │ │養添│ │ │ │養│ │ │ │ │ │加劑│ │ │ │鮮│ │ │ │ │ │及酪│ │ │ │乳│ │ │ │ │ │蛋白│ │ ├─┼─┤ ├─┼───┼──┼──┼──┤ │ │乳│全│ │ │五萬以│10 │陰性│應符│ │ │粉│脂│ │ │下 │以下│ │合食│ │ │ │乳│ │ │ │ │ │品添│ │ │ │粉│ │ │ │ │ │加物│ │ │ ├─┤ │ │ │ │ │使用│ │ │ │脫│ │ │ │ │ │範圍│ │ │ │脂│ │ │ │ │ │及限│ │ │ │乳│ │ │ │ │ │量標│ │ │ │粉│ │ │ │ │ │準。│ │ │ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │ │ │調│ │ │ │ │ │ │ │ │ │味│ │ │ │ │ │ │ │ │ │乳│ │ │ │ │ │ │ │ │ │粉│ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │ │ │調│ │ │ │ │ │ │ │ │ │製│ │ │ │ │ │ │ │ │ │乳│ │ │ │ │ │ │ │ │ │粉│ │ │ │ │ │ │ │ ├─┼─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │ │煉│不│ │ │五萬以│10 │陰性│ │ │ │乳│加│ │ │下 │以下│ │ │ │ │ │糖│ │ │ │ │ │ │ │ │ │煉│ │ │ │ │ │ │ │ │ │乳│ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │ │ │加│ │ │ │ │ │ │ │ │ │糖│ │ │ │ │ │ │ │ │ │全│ │ │ │ │ │ │ │ │ │脂│ │ │ │ │ │ │ │ │ │煉│ │ │ │ │ │ │ │ │ │乳│ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │ │ │加│ │ │ │ │ │ │ │ │ │糖│ │ │ │ │ │ │ │ │ │脫│ │ │ │ │ │ │ │ │ │脂│ │ │ │ │ │ │ │ │ │煉│ │ │ │ │ │ │ │ │ │乳│ │ │ │ │ │ │ │ ├─┼─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │ │調│調│ │ │五萬以│10 │陰性│ │ │ │味│味│ │ │下 │以下│ │ │ │ │液│乳│ │ │ │ │ │ │ │ │態├─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │ │乳│保│ │ │經保溫│陰性│ │ │ │ │ │久│ │ │試驗 │ │ │ │ │ │ │調│ │ │（37℃│ │ │ │ │ │ │味│ │ │，七天│ │ │ │ │ │ │乳│ │ │）檢查│ │ │ │ │ │ │ │ │ │合格，│ │ │ │ │ │ │ │ │ │且在正│ │ │ │ │ │ │ │ │ │常貯存│ │ │ │ │ │ │ │ │ │狀態下│ │ │ │ │ │ │ │ │ │不得有│ │ │ │ │ │ │ │ │ │可繁殖│ │ │ │ │ │ │ │ │ │之微生│ │ │ │ │ │ │ │ │ │物存在│ │ │ │ │ │ │ │ │ │。 │ │ │ │ │ ├─┴─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │ │乳 油│ │ │五萬以│10 │陰性│ │ │ │ │ │ │下 │以下│ │ │ │ ├───┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │ │乳 酪│ │ │五萬以│10 │陰性│ │ │ │ │ │ │下 │以下│ │ │ │ ├───┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │ │乾 酪│ │ │ │ │100 │ │ │ │ │ │ │ │ │以下│ │ │ ├───┤ │ ├───┼──┼──┤ ├─────┤ │發酵乳│ │ │ │10 │陰性│ │一、凝態發│ │ │ │ │ │以下│ │ │ 酵乳及│ │ │ │ │ │，但│ │ │ 濃稠發│ │ │ │ │ │經加│ │ │ 酵乳每│ │ │ │ │ │熱殺│ │ │ 公克應│ │ │ │ │ │菌者│ │ │ 含活性│ │ │ │ │ │應為│ │ │ 可食用│ │ │ │ │ │陰性│ │ │ 發酵菌│ │ │ │ │ │。 │ │ │ 一千萬│ │ │ │ │ │ │ │ │ 個以上│ │ │ │ │ │ │ │ │ ，加熱│ │ │ │ │ │ │ │ │ 殺菌者│ │ │ │ │ │ │ │ │ 除外。│ │ │ │ │ │ │ │ │二、稀釋發│ │ │ │ │ │ │ │ │ 酵乳及│ │ │ │ │ │ │ │ │ 濃縮發│ │ │ │ │ │ │ │ │ 酵乳每│ │ │ │ │ │ │ │ │ 公克應│ │ │ │ │ │ │ │ │ 含活性│ │ │ │ │ │ │ │ │ 可食用│ │ │ │ │ │ │ │ │ 發酵菌│ │ │ │ │ │ │ │ │ 一百萬│ │ │ │ │ │ │ │ │ 個以上│ │ │ │ │ │ │ │ │ ，加熱│ │ │ │ │ │ │ │ │ 殺菌者│ │ │ │ │ │ │ │ │ 除外。│ │ │ │ │ │ │ │ │三、不得檢│ │ │ │ │ │ │ │ │ 出李斯│ │ │ │ │ │ │ │ │ 特菌（│ │ │ │ │ │ │ │ │ Liste-│ │ │ │ │ │ │ │ │ ria m-│ │ │ │ │ │ │ │ │ onocy-│ │ │ │ │ │ │ │ │ togen-│ │ │ │ │ │ │ │ │ es）、│ │ │ │ │ │ │ │ │ 沙門氏│ │ │ │ │ │ │ │ │ 菌（S-│ │ │ │ │ │ │ │ │ almon-│ │ │ │ │ │ │ │ │ ella │ │ │ │ │ │ │ │ │ spp.）│ │ │ │ │ │ │ │ │ 及金黃│ │ │ │ │ │ │ │ │ 色葡萄│ │ │ │ │ │ │ │ │ 球菌腸│ │ │ │ │ │ │ │ │ 毒素（│ │ │ │ │ │ │ │ │ staph-│ │ │ │ │ │ │ │ │ yloco-│ │ │ │ │ │ │ │ │ ccal │ │ │ │ │ │ │ │ │ enter-│ │ │ │ │ │ │ │ │ otoxi-│ │ │ │ │ │ │ │ │ ns）。│ ├───┤ │ ├───┼──┼──┤ ├─────┤ │乳清粉│ │ │五萬以│10 │陰性│ │一、限作食│ │ │ │ │下 │以下│ │ │ 品加工│ │ │ │ │ │ │ │ │ 原料使│ │ │ │ │ │ │ │ │ 用。 │ │ │ │ │ │ │ │ │二、不得檢│ │ │ │ │ │ │ │ │ 出李斯│ │ │ │ │ │ │ │ │ 特菌（│ │ │ │ │ │ │ │ │ Liste-│ │ │ │ │ │ │ │ │ ria m-│ │ │ │ │ │ │ │ │ onocy-│ │ │ │ │ │ │ │ │ togen-│ │ │ │ │ │ │ │ │ es）、│ │ │ │ │ │ │ │ │ 沙門氏│ │ │ │ │ │ │ │ │ 菌（S-│ │ │ │ │ │ │ │ │ almon-│ │ │ │ │ │ │ │ │ ella │ │ │ │ │ │ │ │ │ spp.）│ │ │ │ │ │ │ │ │ 及金黃│ │ │ │ │ │ │ │ │ 色葡萄│ │ │ │ │ │ │ │ │ 球菌腸│ │ │ │ │ │ │ │ │ 毒素（│ │ │ │ │ │ │ │ │ staph-│ │ │ │ │ │ │ │ │ yloco-│ │ │ │ │ │ │ │ │ ccal │ │ │ │ │ │ │ │ │ enter-│ │ │ │ │ │ │ │ │ otoxi-│ │ │ │ │ │ │ │ │ ns）。│ ├───┤ │ ├───┼──┼──┤ ├─────┤ │其他乳│ │ │五萬以│10 │陰性│ │不得檢出李│ │品 │ │ │下 │以下│ │ │斯特菌（L-│ │ │ │ │ │ │ │ │isteria m-│ │ │ │ │ │ │ │ │onocytoge-│ │ │ │ │ │ │ │ │nes ）、沙│ │ │ │ │ │ │ │ │門氏菌（S-│ │ │ │ │ │ │ │ │almonella │ │ │ │ │ │ │ │ │spp.）及金│ │ │ │ │ │ │ │ │黃色葡萄球│ │ │ │ │ │ │ │ │菌腸毒素（│ │ │ │ │ │ │ │ │staphyloc-│ │ │ │ │ │ │ │ │occal ent-│ │ │ │ │ │ │ │ │erotoxins │ │ │ │ │ │ │ │ │）。 │ ├───┴─────┴─┴───┴──┴──┴──┴─────┤ │備註：鮮乳及乳粉包括牛、羊乳。 │ └──────────────────────────────┘
乳品類衛生標準（93.08.17訂定） 第 3 條 本標準自發布日施行。