【屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定）】
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最後修改日期：20000419
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屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定）  第 一 章 總則
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 1 條 本規則依食品衛生管理法第十三條第二項規定訂定之。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 2 條 屠宰衛生檢查，包括牲畜屠前、屠後檢查及其他有關檢查工作。其檢查費得依財政收支劃 分法第二十五條規定程序辦理。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 3 條 本規則用辭定義如左： 一、屠檢查員（以下簡稱檢查員）：指主管機關指派經專業練之獸醫師，負責牲畜屠前、 屠後檢查及其他有關場所之衛生稽查工作。 二、衛生管理員：指屠宰場雇用之生人員，負責屠宰場內外之環境衛生。 三、牲畜：指屠宰供食用之牛、羊、豬、馬等家畜。 四、屠體：指牲畜屠宰後之整體與剖體，包括內臟及血液等。 五、屠肉：指牲畜屠宰後，可供食用之肌肉與內臟等組織。 六、疑畜：依本規則施行屠前檢查之牲畜，認為可疑有待縝密檢查經加蓋「疑畜」標記者 。 七、合格：依本規則施行檢查之屠體，認定為正常而符合人類食用衛生，經加蓋「合格」 標記者。 八、複檢：依本規則施行檢查之屠體，認定應行複檢經加蓋「複檢」標記者。 九、廢棄：依本規則施行檢查之屠體，認定為不正常且有礙食用衛生，經加蓋「廢棄」標 記者。 十、煮後合格：依本規則施行檢查之屠體，須檢查員監督烹煮後，方准供食用，經加蓋「 煮後合格」標記者。 十一、冰凍後合格：依本規則施行檢查之屠體，須檢查員監視冷凍後，方准供食用，經加 蓋「冷凍後合格」標記者。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 4 條 屠宰場之設置及檢查所需之設備，應符合有關屠場設置法令之規定。不符規定者，由檢查 員通知限期改善，不改善者，得拒予檢查。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 5 條 屠宰衛生檢查步驟及方法，另以屠宰衛生檢查手冊定之。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 6 條 牲畜之屠前檢查，應於屠宰當日於屠宰場或其鄰接之家畜市場繫留欄內為之。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 7 條 未經屠前檢查之牲畜，除第十條規定者外，不得逕行屠宰。 檢查牲畜發現疑似第十四條、第十五條或有第十條規定情形之一者，均應加蓋「疑畜」標 記。 牲畜有第十四條規定情形之一者，應加蓋「廢棄」標記。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 8 條 屠前檢查經判定為疑畜者，得由檢查員視其罹患疾病種類及輕重，准予隔離治療。 疑畜經治療複檢合格後，撤除「疑畜」標記。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定）  第 二 章 家畜屠前檢查
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 9 條 疑畜應與健康牲畜分別屠宰或處理。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 10 條 牲畜有左列情形之一者，經檢查員許可後得依規定緊急屠宰，並加蓋「緊急屠宰」標記。 一、健康牲畜因意外災害負傷，而陷入不可救治狀態者。 二、健康牲畜因難產、產褥痲痺、急性鼓脹病或子宮脫出者。 三、健康牲畜因運輸顥呈衰弱或休克狀態者。 四、因外科或產科手術者。 前項供緊急屠宰之牲畜，以無其他妨害人類健康之併發症者為限。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 11 條 屠後檢查應於解體後施行。 前項檢查施行時，得依牲畜種類，對其屠體作必要之剖切分割。 屠宰人員應剖開屠體之胸胸及腹腔，並取出內臟排列整劑，以供檢查。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定）  第 三 章 家畜屠後檢查
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 12 條 經屠宰後檢查之屠體，依左列規定處理： 一、經檢查合格之屠體及內臟加蓋「合格」標記後，再加蓋完稅印文。 二、經檢查認為需複檢者，應加蓋「複檢」標記。複檢後認為可供人類食者，撤銷「複檢 」標記，並加蓋「合格」標記。經複檢後認為不堪食用者，加蓋「廢棄」標記。 三、經檢查發現有第十三條規定情形之一者，加蓋「煮後合格」或「冷凍後合格」標記。 但屠宰場無烹煮或冷凍設備者，應加蓋「廢棄」標記。 四、經檢查發現有十四條或第十五條規定情形之一須廢棄者，應加蓋「廢棄」標記。如係 分割之屠體不能加蓋標記者，應立即投入書明「廢棄」字樣之容器內。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 13 條 屠體有左列情形之一者，得判為煮後合格或冷凍後合格。 一、中度或輕度之牛肉囊蟲、豬肉囊蟲包蟲病者。 二、弓蟲病者。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 14 條 牲畜或屠體具有左列情形之一者，應判為廢棄不得供為食用。 一、牛瘟。 二、口蹄疫。 三、牛惡性卡他爾熱。 四、牛流行性感冒症。 五、牛羊藍舌病。 六、狂犬病。 七、假性狂犬病。 八、水性口炎。 九、水疹。 十、炭疽。 十一、氣腫疽（黑腿病）。 十二、破傷風。 十三、牛傳染性胸膜肺炎。 十四、嚴重之布氏桿菌病。 十五、嚴重之結核病。 十六、副結核。 十七、家畜出血性敗血症。 十八、焦蟲病。 十九、邊蟲病。 二十、錐蟲病。 二十一、嚴重之壞死桿菌病。 二十二、全身性或廣泛性之放線菌或放射桿菌病。 二十三、釩端螺旋體病。 二十四、嚴重之牛肉囊蟲。 二十五、嚴重之包蟲病。 二十六、羊痘。 二十七、綿羊之疥癬。 二十八、嚴重之羊乾酪樣淋巴腺炎。 二十九、馬傳染性貧血症。 三十、流行性腦炎。 三十一、馬鼻疽。 三十二、假性皮疽。 三十三、豬瘟。 三十四、非洲豬瘟。 三十五、豬水病。 三十六、豬他縣病。 三十七、全身性豬丹毒。 三十八、旋毛蟲症。 三十九、豬副傷寒。 四十、嚴重之豬肉囊蟲。 四十一、尿毒症。 四十二、全身性骨質疏鬆症。 四十三、廣性性肌肉發炎。 四十四、全身性關節炎。 四十五、呈明顯之轉移性或繼發性惡性瘤。 四十六、實質性或嚴重性之黃疸病。 四十七、可能危害人體之各種中毒症。 四十八、惡液質。 四十九、嚴重貧血。 五十、嚴重皮下水腫。 五十一、顯著之高熱病。 五十二、屠宰前斃死者。 五十三、供製血清疫苗者。 五十四、顯著放血不完全之屠體。 五十五、顯著腥臭或污染特異氣味。 五十六、屠宰後超過規定時間未取出內臟。 五十七、殘留有生物製劑、抗生素製劑或化學藥劑之殘留量超過規定者。 五十八、其他經中央或省（市）主管機關認定不適食用者。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 15 條 屠體有左列情形之一，而其他部分仍適於人類食用者，將患部自鄰接組織切除廢棄後，其 餘正常部分判為合格。但內臟有散發性之病變不能切除者，全部臟器應判為廢棄。 一、局部性布氏桿菌病之乳房、子宮、睪丸、或局部病變。 二、局部性豬丹毒。 三、局部性壞死桿菌病。 四、局部性結核病。 五、局部性放線菌病或放射桿菌病。 六、李氏忒氏菌病之頭部。 七、縮性鼻炎之頭部。 八、弓蟲病之頭部及內臟。 九、寄生蟲寄生不能分離之部分。 十、乳房炎或正在泌乳之乳房。 十一、化膿性或壞疽性之皮膚炎症僅及局部組織者。 十二、局部性關節炎。 十三、腐蹄病之局部病變。 十四、局部性骨質疏鬆症。 十五、局部性皮下水腫。 十六、局部性腫瘤。 十七、局部性膿腫及創傷。 十八、嚴重之局部性病變。 十九、明顯之畸形組織。 二十、被炎性產物污染之部分。 二十一、嚴重之機械損傷及污染部分。 二十二、吸收血液或多量異物之肺。 二十三、嚴重污染糞尿之部分。 二十四、顯著放血不全之局部組織。 二十五、局部組織或內臟灌水者。 二十六、其他組織、臟器之炎症或異常之病變部分。 二十七、其他經檢查員認為不堪食用之部分。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定）  第 四 章 家禽屠前檢查
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 16 條 檢查員執行衛生檢查遇有障礙，得請求該管警察機關協助之。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 17 條 經判定廢棄之牲畜、屠體，除第十九條、第二十條或第二十二條規定者外，應在規定地點 化製、焚燬、掩埋或切割細碎後，以檢查員認可之消毒藥劑摻和，使之不能供為食用。並 應在檢更員管制下，於每日屠宰作業結束後處理完畢。 廢棄之標誌，應於化製或處理時撤除之。並由檢查員將屠前、屠後檢查及監督化製或處理 經過，記載於屠宰衛生檢查日記簿。 經判定廢棄之屠體，得依屠肉所有人或畜主之請求，重複檢，但以一次為限。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定）  第 五 章 家禽屠後檢查
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 18 條 本規則所定之各種標記，如撤除或改掛，均應在檢查員監督下行之。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 19 條 因學術研究需要，經檢查判定廢棄之屠體及寄生蟲胚胎等病理材料可供製作標本者，得由 學術單位申經主管機關通知檢查員查明核可後發給之。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 20 條 經屠前檢查發現為炭疽病之牲畜，應立即撲殺，並依規定焚燬，不得進入屠宰室屠宰。屠 體於取出內臟前發現為炭疽病者，應立即焚燬，不得摘取內臟。 感染炭疽病之牲畜，包括皮、毛、蹄、角、內臟、血液、脂肪、肌肉、骨骼及腸胃內容物 ，或為炭疽病源污染之用具及因他原因為炭疽病源污染之其他屠體，均應立即焚燬。經炭 疽病牲畜污染之場所、用具、設備及人員，應於檢查員監督下，實施澈底消毒，再用清水 充分冲洗。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定）  第 六 章 非供食用屠體與內臟之處理
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 21 條 屠宰場內之屠體，未經加蓋屠宰衛生檢查「合格」標記者，不得攜出場外。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 22 條 經依本規則實施屠前、屠後檢查，發現罹患法定家畜傳染病時，依家畜傳染防治條例規定 辦理。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 23 條 屠宰衛生檢查所用之各種標記格式，由中央主管機關統一制定，並由地方主管機關製發。 印戳所用之印色，應使用規定可食用之色素。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 24 條 檢查員應將每日檢查結果逐項填記於屠宰衛生檢查日記簿內，並應載明牲畜種類及處理經 過，暨有關禁止屠宰或剖開之理由。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定）  第 七 章 附則
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 25 條 檢查員及衛生管理員執行檢查工作，應每月向其主管機關提出報告，並將報告副本分送直 轄市或縣（市）之稅捐稽徵機關及當地家畜傳染病防疫之主管機關備查，其格式另定之。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 26 條 其他家畜之屠宰衛生檢查，得比照本規則行之。
屠宰衛生檢查規則（65.07.27訂定） 第 27 條 本規則自發布日施行。 〔立法理由〕 〔編章節〕 〔異動條號〕 〔新舊條號對照〕 〔結束〕