Source: http://www.haccp.estranky.cz/clanky/zdravi/travici-ustroji/travici-ustroji.html
Timestamp: 2018-04-21 05:54:22+00:00
Document Index: 47543358

Matched Legal Cases: ['§ 1', '§ 14', '§ 15', '§ 28', '§ 38', '§ 54', '§ 1', '§ 37']

HACCP - Dočkal Petr - Zdraví - Trávící ústrojí - Trávící ústrojí
Stavba pece na pizzu
HACCP úvod
Co je HACCP
Základní informace o HACCP
vzor - Provozní řád
vzor - Sanitační řád
vzor - Podnikatelský záměr
Systém kritických bodů
HACCP - cíl auditu
Vyhláška č. 147/98 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů
Obsahová náplň živnosti řemeslné - hostinská činnost
Lídiny dorty
Jedlé květy pro zpestření jídelníčku
středověké i novodobé kuchtění
Historie gastronomie a pohostinství
Dobové názory na zdravou výživu
Historie gastronomie
Historie pohostinství
Historie hostinců – středověké krčmy
Stravování ve středověkém hostinci
Historie české gastronomie
Vaření ve středověku
Středověké recepty
Recepty ze 16. století
Kniha vaření od Sabiny Welserin
Kuchařská kniha 1581
Znalost gastronomie
Posloupnost jednotlivých chodů
Trendy ve veřejném stravování
Výživa dětí očima odborníků
souhrn technologie kuchař číšník II. ročník
Jídelní lístky, receptury, technologie
Státní zemědělská a potravinářská inspekce dokumenty ke stažení
Výroba potravin - značení
Prováděcí vyhlášky k zákonu o potravinách
Zákon o potravinách a tabákových výrobcích § 1 - § 14
Zákon o potravinách a tabákových výrobcích § 15 - § 28
Obecné požadavky na potravinářské provozy
Prováděcí vyhlášky k zákonu o potravinách - komoditní požadavky
Prováděcí vyhlášky k zákonu o potravinách - bezpečnost, hygiena, požadavky mikrobiologické, chemické, toxikologické
NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) A SOUVISEJÍCÍ LEGISLATIVA ČR
Vyhláška č. 137/2004 Sb., § 38 - § 54
Vyhláška č. 137/2004 Sb., § 1 - § 37
Vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy
Česká-kuchařka-1895
Jak nabíráme na váze
Zásady správné výživy
Složení potravy
Výživa dětí předškolního věku
Dieta pro zvýšení hmotnosti
Doba potřebná k výdeji energie přijaté potravinou
Koření - jeho použití
Technika servisu pokrmů v restauraci
Česká kuchařka - 1895
Něco navíc a
Bio zemědělství, výroba, obchod
bojova-umeni
Carvig
Carving ukázky 1
dirty house beats
ITL Anonce
Moje dcerka
Moje nejmilejší auto
sraz Petrů 2007
sraz Petrů 2008
sraz Petrů 2009
Úvod » Zdraví » Trávící ústrojí » Trávící ústrojí
Přijatá potrava musí být rozštěpena
Živiny přijímané potravou nejsou přítomny v takové formě, aby mohly být organismem okamžitě využity. Jsou vázány ve složitých strukturách a sloučeninách a tělo musí uplatnit celou řadu mechanismů, aby se pro něj staly použitelnými.
Rozklad potravy znamená především zmenšování částic
Aby mohla být přijatá potrava v těle využita pro jeho energetické a látkové potřeby, musí být nejprve polknuta, rozštěpena, vstřebány potřebné živiny a nakonec nevyužitý podíl vyloučen. Trávicí ústrojí je velice důmyslný systém. Rozhodující částí, ve které probíhá proces vstřebávání živin, je střevo. Ve své podstatě se jedná o jakousi částečně propustnou přepážku, která odděluje vnější prostředí od vnitřního těla. Pokud bychom nějakým způsobem dostali potravu přímo do střeva, asi by si z ní tělo mnoho živin nedokázalo vzít. To proto, že potřebné látky jsou vázány v takových strukturách, jejichž velikost a vlastnosti jim znemožňují přestup přes střevní stěnu do krve.
Střevu je předřazeno několik stupňů
Proto je střevu předřazeno několik dalších stupňů zabezpečujících postupné a hlavně vysoce organizované rozkládání potravy až na formy využitelné. Všechny tyto předstupně vyžadují pro svoji činnost energii, kterou jim musí tělo dodat ze svých zásob. Pokud strava obsahuje i látky nežádoucí, nebo je strava nevyvážená, znamená to další, poměrně značný výdej energie na jejich přeměnu a vyloučení.
Nepotřebné látky musí být vyloučeny
Látky, které tělo z potravy nechce přijmout, musí být vyloučeny. To znamená uvedení do činnosti celého vylučovacího systému, který samozřejmě spotřebovává nezanedbatelné množství zásobní energie. Jen pro srovnání. Energeticky nejnáročnější reakcí v těle je tvorba spermatu. Druhou v pořadí je likvidace čpavku a jeho přeměna na močovinu. Tato činnost je téměř 3x energeticky náročnější, než tvorba svaloviny.
Čpavek vzniká v důsledku nadbytečného příjmu bílkovin
Přijme-li tělo bílkoviny s nevyváženým zastoupením jednotlivých aminokyselin, jsou všechny nadbytečné aminokyseliny přeměňovány na jiné sloučeniny, aby je tělo mohlo využít jinak. Při těchto přeměnách právě čpavek vzniká. Stejný stav nastane při nárazovém nadbytečném příjmu bílkovin. Známý je stav po zkonzumování například hrachové nebo čočkové kaše. Produkce čpavku je tak vysoká, že část ani tělo nestačí na močovinu přeměnit a v podobě plynů odchází z těla ven (plynatění).
Složky potravy jsou velice rozdílné
Potrava obsahuje složky s velice rozdílnými fyzikálními a hlavně chemickými vlastnostmi. Aby mohl celý systém efektivně pracovat, jsou jednotlivé části trávicího ústrojí specializovány vždy na určitou činnost a také na rozklad určité části potravy.
Největší práci má tělo se zpracováním bílkovin. Logické by tedy bylo začít s rozkladem právě této složky. Působení enzymů, zajišťující jejich rozklad však vadí škroby a tak musí zahájit proces trávení nejprve s nimi. Přijatá potrava je nejprve rozmělňována v ústech, přičemž dochází k jejímu zvlhčování slinami. Sliny obsahují enzym, který škrob rozkládá. Tím se bílkoviny obnaží a zpřístupní se působení žaludečních enzymů. V žaludku tedy probíhá rozklad bílkovin, ve dvanácterníku pak probíhá rozklad tuků.
Rozklad potravy probíhá i ve střevě
Do tráveniny se ve dvanácterníku vylučuje celá řada dalších enzymů, pod jejichž účinkem pokračuje další rozklad bílkovin a škrobů. Ve střevě žijí různé bakterie, které svými výměšky napomáhají rozkladu tráveniny. Některé z těchto baktérií produkují životně důležité látky. Samozřejmě, nezanedbatelný podíl živin použijí pro pokrytí svých životních potřeb.
Hlavní fáze vstřebávání živin probíhá v tenkém střevě
Trávenina postupuje tenkým střevem, je obohacována o další enzymy produkované speciálními buňkami umístěnými ve střevní sliznici. Postupně jsou z ní odčerpávány živiny do krve. Na tomto místě je nutno zdůraznit jednu velice důležitou skutečnost. Délka střeva a velikost povrchu střevní sliznice jsou uzpůsobeny určité rychlosti pohybu tráveniny, která zajišťuje dostatečný čas pro vstřebání a využití živin v trávenině obsažených. Pokud dojde z jakýchkoliv důvodů ke zrychlení pohybu tráveniny (průjem), znamená to vždy výrazně sníženou využitelnost všech živin a hlavně velkou ztrátu vody.
Tlusté střevo zajišťuje především resorpci vody
Nakonec se trávenina dostává do tlustého střeva, kde se zahušťuje a přítomné bakterie využijí živiny, které tělo nevstřebalo. Obsahuje-li potrava obtížněji rozložitelné složky (týká se to především některých rostlinných bílkovin a vlákniny), dostává se do tlustého střeva více živin, než je žádoucí. Pro přítomné bakterie to znamená, že jsme jim předložili švédský stůl plný dobrot. Rychle se začnou množit a výsledkem jsou obvykle plynatost, průjem, v některých případech (zvláště u starších osob) naopak zácpa. Velmi známým případem je konzumace luštěnin nebo zvýšeného množství sóji.
© 2017 eStránky.cz Tvorba webových stránek | Závadný obsah? | RSS | Tisk | Aktualizováno: 4. 12. 2017 | Nahoru ↑