Source: http://www.senasa.gob.ar/normativas/resolucion-735-2011-senasa-servicio-nacional-de-sanidad-y-calidad-agroalimentaria
Timestamp: 2018-06-20 07:46:38
Document Index: 134176663

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Resolución-735-2011-SENASA - Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria | SENASA
Resolución-735-2011-SENASA - Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Resolución 735/2011 Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Que por la Resolución Nº 76 de fecha 17 de febrero de 2006 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS, se aprueba el “REGLAMENTO TECNICO SOBRE IDENTIDAD Y CALIDAD DE FRUTOS DE PIMIENTO PARA PIMENTON”.
Que por la Resolución Nº 676 de fecha 6 de octubre de 2006 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS, se aprueba el “Registro de personas físicas y jurídicas que desarrollen actividades de molienda, secado, almacenamiento y empaque de especias y condimentos vegetales y requisitos para la habilitación de los establecimientos”.
ARTÍCULO 1º — Objeto: Se aprueba el “Reglamento Técnico sobre Identidad y Calidad de Pimentón”.
ARTÍCULO 2º — Alcance: La presente resolución tiene por finalidad definir las características de identidad, calidad, acondicionamiento, envasado, almacenamiento, transporte y presentación de pimentón destinado al consumo humano, en el mercado interno, importación y exportación.
ARTÍCULO 3º — Definiciones: A los fines de la presente resolución, se entiende por:
Inciso p) Residuos: cualquier sustancia, agente biológico o químico específico, presente o sobre un producto vegetal o alimento de uso humano o animal, como consecuencia de su exposición a un producto fitosanitario. El término incluye los metabolitos y las impurezas consideradas de importancia toxicológica (Comité de Sanidad Vegetal del Cono Sur —COSAVE—).
ARTÍCULO 4º — Requisitos Generales para el pimentón: los requisitos generales que deben cumplimentar la materia prima y el producto son los siguientes:
ARTÍCULO 5º — Requisitos físicos para el pimentón: los requisitos físicos que debe cumplimentar el pimentón son los siguientes:
ARTÍCULO 6º — Requisitos químicos para el pimentón: los requisitos químicos que debe cumplimentar el pimentón son los siguientes:
ARTÍCULO 7º — Requisitos biológicos para el pimentón: los requisitos biológicos que debe cumplimentar el pimentón son los siguientes:
ARTÍCULO 8º — Clasificación del pimentón en base a calidad: el pimentón se clasifica en TRES (3) categorías de calidad, las cuales se establecen en el Anexo I del presente Reglamento.
ARTÍCULO 9º — Clasificación del pimentón en base a pungencia: el pimentón se clasifica en CUATRO (4) categorías de pungencia, las cuales se establecen en el Anexo II del presente Reglamento.
ARTÍCULO 10. — Muestreo y análisis: los requisitos con los cuales se debe cumplir para realizar de manera correcta el muestreo y análisis, son los detallados a continuación:
ARTÍCULO 11. — Almacenamiento y transporte: las condiciones de almacenamiento y transporte deben asegurar la perfecta conservación y mantener la calidad e inocuidad del producto.
ARTÍCULO 12. — Trazabilidad: cada etapa de la cadena elaboradora debe asegurar la posibilidad de conocer el proveedor de la materia prima y del destino del producto o cliente.
ARTÍCULO 13. — Envasado: el envasado del pimentón debe respetar las formas que a continuación se detallan:
ARTÍCULO 14. — Rotulado: El rotulado de los envases de pimentón debe respetar las formas que a continuación se detallan:
ARTÍCULO 15. — Referencias bibliográficas: las referencias bibliográficas sobre técnicas analíticas son las siguientes:
Inciso a) Ecología Microbiana de los Alimentos 2”. 1985 ICMSF – Ed. Acribia.
Inciso c) ISO 928. Especias y condimentos – Determinación de cenizas totales.
Inciso d) ISO 930. Especias y condimentos – Determinación de cenizas insolubles en ácido.
Inciso f) ISO 1108. Especias y condimentos – Determinación de extracto no volátil.
Inciso g) ISO 7541. Pimentón en polvo – Determinación de materia colorante natural.
Inciso h) ISO 7542. Pimentón en polvo – Examen microscópico.
Inciso i) ISO 7543 1 y 2. Pimentón en polvo – Capsaicina (HPLC).
ARTÍCULO 16. — La Dirección de Calidad Agroalimentaria dependiente de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, es la autoridad facultada para emitir dictámenes técnicos que correspondan a la interpretación del mismo a través de sus áreas específicas.
ARTÍCULO 17. — Las operaciones de exportación con calidad convenida entre partes, se pueden efectuar únicamente con autorización previa de la Dirección de Calidad Agroalimentaria, dependiente de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
ARTÍCULO 18. — Se aprueba el Anexo I que forma parte integrante de la presente resolución, Planilla de clasificación de las diferentes categorías de calidad del pimentón, las cuales se establecen en base a los parámetros detallados en dicha planilla.
ARTÍCULO 19. — Se aprueba el Anexo II que forma parte integrante de la presente resolución, Planilla de clasificación de los grados de pungencia del pimentón, los mismos se establecen en base a su contenido de Capsaicina (µg capsaicina/gramo de pimentón, base seca), los cuales son detallados en dicha planilla.
ARTÍCULO 20. — Se aprueba el Anexo III que forma parte integrante de la presente resolución, Planilla de Muestreo y Análisis.
ARTÍCULO 21. — Infracciones. Los infractores a la presente resolución son pasibles de las sanciones que pudieran corresponder de conformidad con lo establecido por el Capítulo VI del Decreto Nº 1.585 del 19 de diciembre de 1996.
ARTÍCULO 22. — Vigencia. La presente resolución entra en vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.
ARTÍCULO 23. — De Forma. Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese. — Jorge N. Amaya.
PLANILLA DE CLASIFICACION DE LAS DIFERENTES CATEGORIAS DE CALIDAD
DEL PIMENTON
PLANILLA DE CLASIFICACION DE LOS GRADOS DE PUNGENCIA DEL PIMENTON
Grados por pungencia: El pimentón se clasifica en CUATRO (4) grados por pungencia en
base a su contenido de capsaicina (µg capsaicina/gramo de pimentón, base seca)