Source: https://www.potravinyinfo.cz/33/vyhlaska-o-veterinarnich-a-hygienickych-pozadavcich-na-zivocisne-produkty-uniqueidmRRWSbk196FNf8-jVUh4EtI668NLi3LvKBlRgTSdKr8/?uri_view_type=4
Timestamp: 2019-07-20 09:05:25+00:00
Document Index: 4171111

Matched Legal Cases: ['§ 3', '§ 22', '§ 5', '§ 6', '§ 27', '§ 10', '§ 11', '§ 11', '§ 11', '§ 12', '§ 12', '§ 12', '§ 13', '§ 13', '§ 14']

Vyhlá¹ka o veterinárních a hygienických po¾adavcích na ¾ivoèi¹né produkty | Normy a pøedpisy pro výrobce, distributory a prodejce potravin. Oznaèování, hygienické po¾adavky, HACCP, obaly.
Vyhlá¹ka o veterinárních a hygienických po¾adavcích na ¾ivoèi¹né produkty
14.5.2019, Doc. Ing. Kamila Míková, CSc., Zdroj: Verlag Dashöfer
Vìt¹ina vyhlá¹ek k zákonu è. 166/1999 Sb., o veterinární péèi, týkajících se ¾ivoèi¹ných produktù byla zru¹ena a nahrazena evropskými naøízeními (ES) è. 852/2004 a (ES) è. 853/2004. Platná zùstala pouze vyhlá¹ka è. 289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických po¾adavcích na ¾ivoèi¹né produkty, které nejsou upraveny pøímo pou¾itelnými pøedpisy Evropských spoleèenství. Tato vyhlá¹ka byla naposled novelizována vyhlá¹kou è. 65/2019 Sb. (zmìnila celkem 27 bodù) a v novelizovaném znìní je úèinná od 22. 3. 2019.
Pøedmìtem úprav je zapracování pøíslu¹ných pøedpisù Evropské unie a vymezení po¾adavkù na ¾ivoèi¹né produkty, které nejsou upraveny pøímo pou¾itelnými pøedpisy Evropských spoleèenství. Zamìøení vyhlá¹ky je velice rùznorodé a zahrnuje následující okruhy:
veterinární po¾adavky na ¾ivoèi¹né produkty a zacházení s nimi,
veterinární a hygienické po¾adavky na zvlá¹tní úpravu (o¹etøení) a pou¾ití ¾ivoèi¹ných produktù urèených k lidské spotøebì, které pocházejí z území nebo èásti území, je¾ podléhá omezujícím nebo zakazujícím veterinárním opatøením, jako¾ i potravin ¾ivoèi¹ného pùvodu, po¾ivatelných po zvlá¹tní úpravì (o¹etøení) nebo dal¹ím zpracování (dále jen „po¾ivatelné po úpravì”) a zpùsob oznaèování masa, které pochází z tohoto území nebo jeho èásti,
veterinární po¾adavky na zaøízení pro uchování tìl ulovené volnì ¾ijící zvìøe,
veterinární a hygienická pravidla pro prodej zvíøat v tr¾nicích a na tr¾i¹tích, pro sezónní prodej ryb na samostatném prodejním místì a pro zabíjení, kuchání a jiné úpravy ryb, pokud tyto èinnosti jsou souèástí jejich prodeje,
veterinární, hygienické a technické po¾adavky na tr¾nice a tr¾i¹tì, kde jsou prodávána zvíøata, a na jejich uspoøádání a vybavení,
která zvíøata lze prodávat v tr¾nicích a na tr¾i¹tích,
lhùtu, ve které lze po¾ádat o vydání veterinárního osvìdèení k pøepravì ¾ivoèi¹ných produktù, nále¾itosti a dobu platnosti tohoto osvìdèení, jak a na základì èeho se toto osvìdèení vydává,
veterinární a hygienická pravidla pro prodej a dodávání malých mno¾ství vlastních produktù z prvovýroby a pro zacházení s tìmito produkty, a co se rozumí tímto malým mno¾stvím,
podrobnosti zpùsobu oznaèování ¾ivoèi¹ných produktù na základì jejich veterinárního vy¹etøení a veterinární podmínky jejich uvolòování na trh,
obsahové podrobnosti ¾ádosti o schválení a registraci, popøípadì jen o registraci podniku, závodu, popøípadì jiného zaøízení (dále jen „podnik”), zpùsob a lhùty oznamování zmìn údajù rozhodných z hlediska schválení, popøípadì registrace podniku,
obsahové nále¾itosti provozního a sanitaèního øádu,
postup pøi odbìru vzorkù a údaje, které obsahuje záznam o provedeném odbìru vzorkù a o zji¹tìných nedostatcích,
zpùsob a rozsah vy¹etøování tìl ulovené volnì ¾ijící zvìøe a vedení záznamù pro¹kolené osoby, veterinární a hygienická pravidla pro prodej a dodávání malých mno¾ství tìl ulovené volnì ¾ijící zvìøe a pro zacházení s nimi, a co se rozumí tímto malým mno¾stvím,
údaje o provedených vy¹etøeních, je¾ jsou laboratoøe povinny pøedkládat krajské veterinární správì prostøednictvím informaèního systému Státní veterinární správy vèetnì termínu jejich pøedlo¾ení,
rozsah a limity vy¹etøování syrového mléka ke zji¹tìní pøítomnosti patogenních mikroorganismù ohro¾ujících zdraví lidí.
které potraviny ¾ivoèi¹ného pùvodu jsou nepo¾ivatelné.
Pokud byly potraviny ¾ivoèi¹ného pùvodu posouzené jako po¾ivatelné po úpravì, musejí být ihned zpracovány v souladu se stanovenými veterinárními podmínkami a nesmìjí být pou¾ity k vytváøení zásob.
Jedná se o potraviny ¾ivoèi¹ného pùvodu, které pocházejí z území, je¾ podléhá omezujícím nebo zakazujícím veterinárním opatøením pøijatým vzhledem k výskytu nìkterých onemocnìní hospodáøských zvíøat. Tyto potraviny musejí být pøed o¹etøením skladovány a pøepravovány prostorovì nebo èasovì oddìlenì od potravin ¾ivoèi¹ného pùvodu, které splòují v¹echny veterinární po¾adavky. Musejí být zøetelnì oznaèeny, pøepravovány z území, které podléhá omezujícím nebo zakazujícím veterinárním opatøením, zpùsobem a za podmínek stanovených krajskou veterinární správou a podrobeny o¹etøení, je¾ zabrání zavleèení nebo roz¹íøení uvedené nákazy prostøednictvím jejich uvádìní do obìhu, a to v podniku schváleném pro tento úèel. O¹etøení tìchto potravin ¾ivoèi¹ného pùvodu se provádí v souladu s pøílohou è. 1 k této vyhlá¹ce.
Oznaèování èerstvého masa se provádí tak, aby oválná znaèka zdravotní nezávadnosti byla diagonálnì pøekryta køí¾em, tvoøeným dvìma rovnými èarami, jejich¾ prùseèík je uprostøed otisku razítka, údaje musejí zùstat èitelné. Èerstvé drùbe¾í maso nebo maso pernaté zvìøe ve farmovém chovu, jako¾ i mleté maso, strojnì oddìlené maso, masné polotovary obsahující takovéto maso a masné výrobky, které obsahují toto maso a nebyly podrobeny o¹etøení podle pøílohy è. 1, se oznaèují alternativní znaèkou, její¾ vzor je uveden v pøíloze è. 2 k této vyhlá¹ce. V § 3 je podrobnì uveden zpùsob oznaèení masa pocházejícího z území, je¾ podléhá omezujícím nebo zakazujícím veterinárním opatøením (text, velikost písma i znaèky). Pro zbo¾í urèené pouze do tuzemského obìhu se pou¾ívá identifikaèní znaèka kruhového tvaru, pøekrytá dvìma rovnými èarami, které se køí¾í pod pravým úhlem, pøièem¾ jejich prùseèík je uprostøed kruhové znaèky a údaje na znaèce jsou dobøe èitelné (§ 22). Písmena musí být vysoká nejménì 0,8 cm, èíslice musí být vysoké nejménì 1 cm. Razítko musí obsahovat té¾ údaje, podle nich¾ lze zjistit, který úøední veterinární lékaø prohlídku masa provedl. Oznaèení musí být provedeno za pøímého dohledu úøedního veterinárního lékaøe.
Ustanovení uvádí postup pøi odbìru vzorkù ¾ivoèi¹ných produktù pro úèely státního veterinárního dozoru a údaje, které má obsahovat záznam o provedeném odbìru vzorkù (tyto údaje jsou uvedeny v pøíloze è. 3 k této vyhlá¹ce).
§ 5 Zaøízení pro uchování tìl ulovené volnì ¾ijící zvìøe
Tento paragraf se týká zaøízení pro uchování tìl ulovené volnì ¾ijící zvìøe. Takováto zaøízení musejí být registrovaná a musejí odpovídat po¾adavkùm naøízení (ES) è. 852/2004.
§ 6 Pravidla pro prodej zvíøat na tr¾nicích a tr¾i¹tích
Zde jsou stanovena pravidla pro prodej ¾ivých zvíøat na tr¾i¹tích a v tr¾nicích. Jsou specifikovány druhy zvíøat pro tento prodej a jejich hmotnost. Tato zvíøata jsou urèena k dal¹ímu chovu nebo k pøímé spotøebì v domácnosti spotøebitele. Jsou zde stanoveny i po¾adavky na zabíjení a opracování zvíøat v tr¾nici (vybavení, pitná voda).
Specifická pozornost je vìnována sezónnímu prodeji ¾ivých ryb a jejich zabíjení a kuchání. Samostatné prodejní místo urèené k prodeji ¾ivých ryb, pøípadnì i k jejich zabíjení, kuchání a porcování, musí být umístìno a vybaveno tak, aby ve¹keré èinnosti na tomto místì byly provádìny v odpovídajících hygienických podmínkách.
Týká se veterinárních osvìdèení k pøepravì ¾ivoèi¹ných produktù (podle § 27 veterinárního zákona). Veterinární osvìdèení je vystaveno úøedním veterinárním lékaøem na základì prohlídky ¾ivoèi¹ných produktù provedené pøed jejich nalo¾ením. Je tøeba o nìj po¾ádat alespoò 12 hodin pøed jejich nakládáním a má platnost 72 hodin.
Dal¹í èást vyhlá¹ky se týká pøímého prodeje malých mno¾ství masa a ¾ivoèi¹ných produktù.
§ 10 Èerstvé drùbe¾í maso
Chovatel, jeho¾ roèní produkce je ni¾¹í ne¾ 2 000 kusù krùt, hus nebo kachen, nebo 10 000 kusù ostatní drùbe¾e, mù¾e prodávat neporcované èerstvé drùbe¾í maso v malých mno¾stvích pøímo koneènému spotøebiteli, a to ve svém hospodáøství nebo v tr¾nici nebo na tr¾i¹ti nejbli¾¹ích k jeho hospodáøství nebo ho dodávat do místní maloobchodní prodejny, která je prodává pøímo koneènému spotøebiteli. V tomto pøípadì musí být k masu prodejcem pøipojeno dobøe viditelné a èitelné upozornìní „Maso není veterinárnì vy¹etøeno – urèeno po tepelné úpravì ke spotøebì v domácnosti spotøebitele“. Za malé mno¾ství èerstvého drùbe¾ího masa, urèeného k takovémuto prodeji nebo dodání, se novì pova¾uje maso z nejvý¹e 10 kusù krùt, 35 kusù hus, 35 kusù kachen a 35 kusù ostatní drùbe¾e v prùbìhu jednoho týdne.
§ 11 Èerstvé králièí maso a § 11a Ryby
Chovatel králíkù mù¾e prodávat neporcované èerstvé králièí maso (tìla s neoddìlenou hlavou) v malých mno¾stvích pøímo koneènému spotøebiteli, a to ve svém hospodáøství nebo v tr¾nici nebo na tr¾i¹ti nejbli¾¹ích k jeho hospodáøství nebo ho dodávat do místní maloobchodní prodejny, která je prodává pøímo koneènému spotøebiteli. V tomto pøípadì musí být k masu prodejcem pøipojeno dobøe viditelné a èitelné upozornìní „Maso není veterinárnì vy¹etøeno – urèeno po tepelné úpravì ke spotøebì v domácnosti spotøebitele“. Za malé mno¾ství èerstvého králièího masa se pova¾uje neporcované maso z nejvý¹e 35 kusù králíkù prodávaných nebo dodávaných v prùbìhu jednoho týdne.
Chovatel mù¾e ¾ivé ryby nebo jiné ¾ivoèichy pocházející z akvakultury v malých mno¾stvích prodávat pøímo spotøebiteli ve svém hospodáøství, nebo uvádìt èerstvé produkty rybolovu na trh pøi poskytování stravovacích slu¾eb v místì hospodáøství. U ¾ivých ryb (a jiných ¾ivoèichù pocházejících z akvakultury) se za malé mno¾ství pova¾uje takové mno¾ství, je¾ odpovídá obvyklé denní spotøebì v domácnosti daného spotøebitele.
§ 11b Èerstvé maso z nutrií
Chovatel, který chová nutrie v malém, mù¾e neporcované èerstvé maso z nutrií (tìla s neoddìlenou hlavou) v malých mno¾stvích prodávat pøímo spotøebiteli ve svém hospodáøství, v tr¾nici nebo na tr¾i¹ti, nebo dodávat do místního maloobchodu. K masu musí být prodejcem pøipojeno dobøe viditelné a èitelné upozornìní „Maso není veterinárnì vy¹etøeno – urèeno po tepelné úpravì ke spotøebì v domácnosti spotøebitele“. Za malé mno¾ství èerstvého masa z nutrií se pova¾uje neporcované maso z nejvý¹e 35 kusù nutrií prodávaných nebo dodávaných v prùbìhu jednoho týdne.
§ 12 Zvìøina
Problematice zvìøiny je vìnována v této vyhlá¹ce znaèná pozornost, proto¾e pøedstavuje zvý¹enou míru rizika. U¾ivatel honitby mù¾e prodávat nebo dodávat ulovenou volnì ¾ijící zvìø (vèetnì pernaté) pouze po vy¹etøení pro¹kolenou osobou, a to v malých mno¾stvích pøímo koneènému spotøebiteli nebo dodávat do místního maloobchodního zaøízení, které bylo krajskou veterinární správou registrováno jako zaøízení urèené pro zacházení se zvìøinou, nebo prodávat v tr¾nici nebo na tr¾i¹ti pøímo spotøebiteli, jde-li o drobnou volnì ¾ijící zvìø. V tomto pøípadì musí být ke zvìøi prodejcem pøipojeno dobøe viditelné a èitelné upozornìní „Zvìø byla vy¹etøena pro¹kolenou osobou – urèena po tepelné úpravì ke spotøebì v domácnosti spotøebitele“. Za malé mno¾ství zvìøe se pova¾uje 5 kusù velké volnì ¾ijící zvìøe a 35 kusù drobné volnì ¾ijící zvìøe za týden, nejvý¹e v¹ak 50 % u¾ivatelem honitby odlovené zvìøe za rok, pøièem¾ tìchto 50 % nesmí pøekroèit 120 kusù velké volnì ¾ijící zvìøe a 400 kusù drobné volnì ¾ijící zvìøe.
U¾ivatel honitby mù¾e zvìø vnímavou na trichinelózu prodávat nebo dodávat koneènému spotøebiteli pouze po negativním vy¹etøení na pøítomnost svalovce (trichinel) provedeném akreditovanou laboratoøí.
Prodávat lze pouze tìla zvìøe, která jsou opatøena plombou a lístkem o pùvodu zvìøe a uchovávána pøi teplotì od 0 °C do 7 °C po dobu nejdéle 7 dnù od data ulovení, nebo pøi teplotì od 0 °C do 1 °C po dobu nejdéle 15 dnù od data ulovení a skladována oddìlenì od jiného zbo¾í.
Pro maloobchodní zaøízení, které bylo krajskou veterinární správou registrováno jako zaøízení urèené pro zacházení se zvìøinou dodávanou pøímo koneènému spotøebiteli, platí vedle veterinárních a hygienických po¾adavkù stanovených naøízením Evropského parlamentu a Rady (ES) è. 852/2004 také veterinární a hygienické po¾adavky stanovené v pøíloze III k naøízení Evropského parlamentu a Rady (ES) è. 853/2004.
§ 12a a § 12b Údaje o provedených vy¹etøeních, je¾ jsou laboratoøe povinny pøedkládat úøednímu veterinárnímu lékaøi, a termín jejich pøedlo¾ení
Stanovují po¾adavky na vy¹etøení tìl zvìøe pro¹kolenou osobou a akreditovanou laboratoøí vèetnì termínù a povinných údajù. Posuzují se vý¾ivný stav, povrch tìla, zejména se zøetelem na výskyt výrazných zmìn na kù¾i a osrstìní zpùsobených ektoparazity, zánìtlivých zmìn na kù¾i a poranìní pokousáním a podle druhu zvìøe i dal¹í ukazatele.
Laboratoø, které bylo vydáno osvìdèení o akreditaci k provádìní vy¹etøení zvìøiny nebo èerstvého masa z nutrií nebo státní veterinární ústav, pøedkládají krajské veterinární správì prostøednictvím informaèního systému Státní veterinární správy údaje o provedených vy¹etøeních zvìøiny nebo èerstvého masa z nutrií na pøítomnost svalovce (trichinel) jednou roènì. Hlá¹ení obsahuje název laboratoøe, která vy¹etøení provedla a identifikaèní údaje objednavatele vy¹etøení, datum vy¹etøení, výsledek vy¹etøení na pøítomnost svalovce (trichinel) a metodu, která byla k vy¹etøení na pøítomnost svalovce (trichinel) pou¾ita.
§ 13 Syrové mléko a § 13a Rozsah a limity vy¹etøování syrového mléka ke zji¹tìní pøítomnosti patogenních mikroorganismù ohro¾ujících zdraví lidí
Chovatel mù¾e v malých mno¾stvích prodávat se souhlasem krajské veterinární správy syrové mléko v místì výroby nebo prostøednictvím prodejního automatu pøímo koneènému spotøebiteli pro spotøebu v jeho domácnosti.
Toto mléko musí pocházet od zdravého zvíøete a musí být získáno hygienickým zpùsobem v hospodáøství, v nìm¾ jsou dodr¾ovány hygienické po¾adavky dané legislativními pøedpisy (naøízení (ES) è. 852/2004 a naøízení (ES) è. 853/2004).
Pøímý prodej syrového mléka v místì výroby musí být provádìn v místnosti oddìlené od stájí, vybavené chladicím zaøízením (koneèný spotøebitel nesmí vstupovat do mléènice). Pøi prodeji syrového mléka koneènému spotøebiteli vèetnì prodeje v prodejním automatu musí být na viditelném místì upozornìní „Syrové mléko, pøed pou¾itím tepelnì opracovat nebo pasterovat“. Není-li syrové mléko urèené k pøímému prodeji prodáno do 2 hodin po nadojení, musí být zchlazeno na 8 °C a zchlazené prodáno do 24 hodin po nadojení, nebo musí být zchlazeno na 6 °C a zchlazené prodáno do 48 hodin po nadojení.
Za malé mno¾ství syrového mléka urèeného k pøímému prodeji jednomu koneènému spotøebiteli se pova¾uje takové mno¾ství syrového mléka, je¾ odpovídá obvyklé denní spotøebì tohoto mléka v bì¾né domácnosti.
Chovatel, který prodává syrové mléko, zajistí vy¹etøení syrového mléka na pøítomnost patogenních mikroorganismù ohro¾ujících zdraví lidí uvedených v pøíloze è. 6 k této vyhlá¹ce.
§ 14 Èerstvá vejce
Chovatel mù¾e nebalená èerstvá vejce v malých mno¾stvích prodávat pøímo koneènému spotøebiteli v jeho vlastním hospodáøství, v tr¾nici nebo na tr¾i¹ti nebo dodávat do místního maloobchodu. Èerstvá vejce mohou být prodána koneènému spotøebiteli nejpozdìji do 21 dnù po sná¹ce, pøièem¾ doba minimální trvanlivosti je 28 dnù od data sná¹ky. Èerstvá vejce dodávaná chovatelem v malých mno¾stvích do místní maloobchodní prodejny, která zásobuje pøímo koneèného spotøebitele, musejí být prosvícená a musejí k nim být pøipojena dobøe viditelná informace pro spotøebitele o dobì minimální trvanlivosti vajec a o jménu, popø. jménech, chovatele a adrese chovu, kde…