Source: http://www.slideserve.com/avery/evropsk-zem-d-lsk-fond-pro-rozvoj-venkova-a-institut-profesn-p-pravy-praha
Timestamp: 2017-08-19 13:58:02+00:00
Document Index: 9587651

Matched Legal Cases: ['§ 22', '§3', 'čl.5', '§ 2', '§ 2', '§ 2', '§ 2']

PPT - Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova a Institut profesní přípravy, Praha PowerPoint Presentation - ID:3335208
Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova a Institut profesní přípravy, PrahaPowerPoint Presentation
Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova a Institut profesní přípravy, Praha
<iframe src="http://www.slideserve.com/embed/3335208" width="600" height="485" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" style="border:1px solid #CCC;border-width:1px 1px 0;margin-bottom:5px" allowfullscreen webkitallowfullscreen mozallowfullscreen> </iframe>
Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova a Institut profesní přípravy, Praha - PowerPoint PPT Presentation
Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova a Institut profesní přípravy, Praha. Zásady systému kritických kontrolních bodů (HACCP). Systém kritických bodů - HACCP.
PowerPoint Slideshow about ' Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova a Institut profesní přípravy, Praha' - avery
Systém kritických bodů - HACCP
50-tá léta Dr.D.W.Deming Teorie o řízení jakosti
60-tá léta NASA použití systému HACCP ve výrobě potravin pro kosmický program USA
1971 první veřejná prezentace HACCP
1991 zpracována směrnice Codex Alimentarius
Směrnice 92/5/EHS pro mas.výr. a 92/46/EHS pro mléčné výr. ukládají poprvé v předpisech ES následující:
- stanovení kritických bodů dle uvedeného postupu
- kontrolu a regulaci v těchto kritických bodech
- dokumentaci a uchovávání výsledků
HACCP – legislativní požadavky
Veterinární zákon č. 166/1999 Sb. ve znění pozdějších předpisů,§ 22,odst. 1,písm.b)
Zákon o potravinách č. 110/1997 Sb.,§3
Zákon o ochraně veřejného zdraví č. 258/2000 Sb.,
Nařízení EP. a R. ES č. 852/2004, čl.5
Zásady HACCP :
Určení nebezpečí, kterému musí být předcházeno, musí být odstraněno nebo omezeno na přijatelnou úroveň,
Stanovení kritických mezí v CCP
Stanovení a zavedení účinných postupů sledování v CCP
Stanovení postupů, které jsou pravidelně prováděny k ověřování
Stanovení řádné dokumentace a vedení záznamů
Stěžejní podmínky pro správnou funkci systému :
- SVHP = základ systému (nezbytné předpoklady)
- správná a úplná analýza nebezpečí, doložitelné ovládání všech nebezpečí
- doložitelné udržování systému (správně formulované a prováděné ověřovací postupy)
Vyhláška č. 147/1998 Sb., ve znění pozdějších předpisů
Kritický bod = technologický úsek, jímž je postup nebo operace výrobního procesu nebo procesu uvádění do oběhu, ve kterých je největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti potraviny.
Kritická mez = znaky a jejich hodnoty, které tvoří hranici mezi přípustným a nepřípustným stavem v kritickém bodě.
Analýza nebezpečí = proces shromažďování a hodnocení informací o různých druzích nebezpečí pro zdravotní nezávadnost potraviny a o podmínkách umožňujících jejich přítomnost v potravině.
Ovládací opatření =jakákoliv činnost, kterou je možno použít k prevenci nebo k vyloučení nebezpečí ohrožujících zdravotní nezávadnost potraviny nebo k jeho zmenšení na přípustnou úroveň
Sledování= pozorování a měření stanovených znaků určeným postupem pro posouzení, zda kritický bod je ve zvládnutém stavu
Zvládnutý stav = stav, při němž jsou v kritických bodech dodrženy stanovené postupy a hodnoty sledovaných znaků v přípustném stavu
Ověřovací postupy = posouzení, zda plán kritických bodů účinně ovládá významná nebezpečí a zda se tento plán dodržuje.
Pro stanovení systému kritických bodů jsou dány následující zásady:
Provedení popisu výrobku
Potvrzení diagramu výrobního procesu za provozu
Stanovení časového harmonogramu ověřovacích postupů
Zavedení řádné dokumentace a vedení záznamů
1. Vymezení výrobní činnosti předpisů
Systém kritických bodů musí pokrývat všechny výrobky i všechny operace spadající do vymezeného rozsahu výroby. Prakticky je možné seskupit výrobky podle technologií.
Dokumentace musí obsahovat vymezení rozsahu působnosti systému kritických bodů ve kterém musí být popsána struktura systému a uvedeny výrobky a technologické operace
2. Sestavení týmu HACCP předpisů
Systém kritických bodů (HACCP) je vytvářen,zaváděn a udržován týmem pracovníků s jasně vymezenými kompetencemi,
Dokumentace musí obsahovat složení týmu s vymezením zodpovědnosti jednotlivých členů
3. Popis výrobku předpisů
Organizace má vypracován úplný popis výrobku obsahující všechny informace nezbytné pro komplexní posouzení vlastností výrobku a významné pro provedení analýzy nebezpečí.
Popisy výrobků musí odpovídat požadavkům uvedeným v § 2 odst. (5) vyhlášky č. 147/1998 Sb.,ve znění pozdějších předpisů
Vyhláška č. 147/1998 Sb., § 2 předpisů
(5) Do popisu výrobku se zahrnou údaje:
4. Sestavení diagramu výrobního procesu předpisů
Diagram výrobního procesu zachycuje všechny kroky technologického postupu včetně manipulací se surovinami, polotovary a výrobky.
Diagram může být doplněn o schémata výrobních prostor, rozmístění zařízení, pohyb pracovníků a surovin, vymezení čistých a nečistých zón a další informace nezbytné pro správné provedení analýzy nebezpečí.
5. Potvrzení diagramu výrobního procesu předpisů
Diagram musí být po vytvoření nebo po změnách ověřován za provozu.
O ověření diagramu je veden datovaný záznam
V případě neshod diagramu od skutečnosti musí být diagramy odpovídajícím způsobem upraveny.
Potvrzení diagramu výrobního procesu předpisů
Při ověřování diagramu by měly být potvrzeny prodlevy surovin a polotovarů včetně extrémních hodnot, průběhy teplot a další faktory ovlivňující např. kvalitu i kvantitu přítomné mikroflóry.
Schválený a potvrzený diagram musí být závazný pro standardní výrobuprováděnou v závodě např. i přes víkendy nebo ve třetích směnách.
6. Provedení analýzy nebezpečí předpisů
Pro každý krok v diagramu je provedena analýza nebezpečí
Analýza nebezpečí a způsob provedení musí být dostatečně zdokumentovány včetně ovládacích opatření k zvládnutí nebezpečí
Provedení analýzy nebezpečí předpisů
Podle své podstaty jsou identifikovaná nebezpečí dělena do tří kategorií:
Biologické nebezpečíje takové, které má za následek onemocnění z potraviny (alimentární infekce a intoxikace)
Chemické nebezpečí představují toxické a jiné látky chemické povahy, jejichž nadlimitní množství znamená ohrožení zdravotní nezávadnosti potraviny
Fyzikální nebezpečípředstavují cizí mechanické předměty schopné způsobit poranění spotřebitele.
Hlavním účelem je vytvořit seznam nebezpečí natolik závažných, že mohou vyvolat onemocnění nebo zranění, pokud nejsou efektivně ovládána.
Analýza nebezpečí musí být provedena pro každý krok diagramui pro každý výrobek a musí akceptovat požadavky uvedené v § 2 odst. (6) vyhl. č. 147/1998 Sb. ve znění pozdějších předpisů.
Analýza nebezpečí a identifikace ovládacích opatření musí plnit tři základní úlohy:
pojmenovat závažná nebezpečí, která musí podléhat kontrole a nalézt jejich ovládacích opatření
odůvodnit modifikaci procesu nebo výrobku k zajištění jeho nezávadnosti
vytvořit podklady k identifikaci kritických bodů v dalších fázích tvorby systému
7. Stanovení kritických bodů předpisů
Stanovení kritických bodů musí vycházet z výsledků analýzy nebezpečí
Počet kritických bodů není stanoven, záleží na složitosti výroby a povaze výrobku
Identifikace kritického bodu v konkrétní technologii musí umožňovat preventivní kontrolu a následná nápravná opatření a tím dostatečně zajišťovat zdravotní nezávadnost výrobku.
(2) Existuje-li nebezpečí, které je nutno ovládat, a jestliže nebyl nalezen v daném postupu výroby nebo uvádění do oběhu žádný kritický bod, přepracuje se tento postup tak, aby kritický bod mohl být stanoven.Když nebyl kritický bod nalezen ani po úpravě výrobního postupu nebo při uvádění do oběhu, nelze daný výrobní postup nebo uvádění do oběhu používat.
8. Stanovení znaků a hodnot kritických mezí pro každý kritický bod
V drtivé většině případů se jedná o znaky
fyzikálně - chemické povahy.
Příkladem veličiny, která bývá velmi často kritická pro ovládání nebezpečí je teplota (pasterační, sterilační, skladovací atd.) a čas (doba působení). Z dalších znaků jsou to například koncentrace solí , koncentrace látek prodlužujících trvanlivost, pH, aktivita vody aw, aj.
9. Vymezení systému sledování zvládnutého stavu kritický bod
Pro každý kritický bod resp. každý znak je popsánpostup sledování, zda je výrobní proces v kritickém bodu ve zvládnutém stavu.
Postup zahrnuje frekvenci a způsoby měření a způsob vedení záznamů.
Sledování zvládnutého stavu kritický bod
Systém sledování (monitoring) musí být přesně zpracovaný postup provádění pozorování nebo měření za účelem zjištění, zda je kritický bod ve zvládnutém stavu(pod kontrolou)
Přesné výsledky této činnosti se zaznamenávají pro pozdější ověření funkčnosti systému.
Bakteriologický monitoring kritický bod
Bakteriologický monitoring je používán při ověřování systému HACCP nebo analýzy nebezpečí.
Běžně je dále využíván např.:
K zjišťování, zda-li je manipulace s potravinami hygienická
K indikaci zdravotní nezávadnosti produktu
Stanovení účinnosti sanitace
Je obvykle retrospektivní a proto nemůže být využíván k zjišťování zdrav. nez. u produktů lehce zkazitelných
Je relativně finančně nákladný
Je potřeba určitá odborná kvalifikace pro správnou interpretaci výsledků
Nestejnoměrná distribuce bakterií v potravině, různé techniky odběru vzorků a laboratorní metodiky mohou silně ovlivnit výsledek
Může být odebrán pouze limitovaný počet vzorků
Ne všechna existující rizika jsou identifikována
Monitoring pracovníků kritický bod
Monitoring pracovníků jejich nadřízenými
je základem k odhalení chyb v dodržování všech zásad osobní, provozní hygienya technologie výroby,
k identifikaci potřeb školení ( mytí rukou před vstupem do výrobních prostor, čistota a úplnost pracovních oděvů a obuvi apod.)
Monitoring dokumentů kritický bod
Doklady o sledovatelnosti surovin a výrobků a stahování výrobků z trhu
Doklady o provedené údržbě a kalibraci
Doklady o provedené sanitaci
Protokoly o kontrolním zjištění
Výsledky laboratorního vyšetření pitné vody, výrobků, stěrů apod.
10. Stanovení nápravných opatření kritický bod
Pro každý kritický bod musí být stanovena nápravná opatření tj. popsány činnosti při překročení kritických mezí.
Nápravná opatření zahrnují způsob nápravy odchylky a postup dalšího nakládání se závadným produktem vyrobeným v průběhu překročení kritických mezí.
Nápravné opatření kritický bod
Hlavním cílem nápravného opatření je vyloučení možnosti průniku potenciálně zdravotně závadné potraviny ke spotřebiteli. Aby nápravné opatření splnilo tento účel, mělo by splňovat následující funkce:
stanovit a napravit příčinu odchylky
zaznamenat provedení nápravného opatření
Nápravná opatření kritický bod
Nápravné opatření je nezbytné provést tehdy, kdy sledování indikuje, že CCP se dostal mimo kritický limit.
Postup provádění nápravného opatření musí být specifikován:
činnost která musí být vykonána
kdo musí být upozorněn
jak bude nakládáno s produktem
bude pokračovat výroba/prodej nebo ne
kdo je pověřený znovu zahájit výrobu/prodej
11. Ověření (verifikace) HACCP kritický bod
Systém HACCP musí být po zavedení pravidelně ověřován, aby byla zajištěna jeho správnost a funkčnost (viz. Vyhl. č. 147/1998Sb.)
Užitečné je namátkové odebírání vzorků a mikrobiologické vyšetřování.
Při ověřování se především zjišťuje:
Zda byla správně provedena analýza nebezpečí
Zda byly identifikovány všechny kritické body
Zda metody pro sledování kritických bodů jsou vhodné
Ověření (verifikace) HACCP kritický bod
Zda jsou správně stanovená kritéria a jejich hodnoty sledované na jednotlivých kritických bodech
Zda finální výrobek skutečně neobsahuje patogenní mikroorganismy a počty saprofytických mikroorganismů nepřesahují povolené limity
Stanovení ověřovacích postupů kritický bod
Účelem ověření systému je podat důkaz, že systém pracuje správně.Ověřovací postupy stanoví organizace podle § 2 odst. (11) vyhl. č. 147/1998 Sb.,ve znění pozdějších předpisů.
Popis ověřovacích postupů a záznamy o jejich provádění musí být součástí evidence systému kritických bodů výrobce.
Dokumentace kritický bod
Dokumentace by měla kromě legislativou požadovaných dokumentů a záznamů obsahovat rovněž důležité informace či rozhodnutí na kterých byl systém postaven.
Zavedení evidence a dokumentace kritický bod
Zavedení školení pracovníků kritický bod
Zjišťované chyby v systémech HACCP kritický bod
Potvrzení výrobního diagramu (zápis o ověření podepsaný členy týmu HACCP)
Není popsán způsob provedení analýzy nebezpečí (kdo, jakým způsobem)
Není dostatečně popsán postup stanovení jednotlivých kritických bodů, na základě jakých podkladů byly stanoveny.
Nedostatečně popsán systém zvládnutého stavu v CCP ( způsob měření, frekvence, odpovědnosti, prováděná kontrola )
Nejsou stanovena nápravná opatření pro každý kritický bod
Chybí dokumentace o ověřování funkčnosti systému
Děkuji za pozornost kritický bod
brownfields.cz IURS- institut pro udržitelný rozvoj sídel o.S. Jiřina Bergatt Jackson -Usti brownfield redevelopment strategy. www.brownfields.cz iurs- institut pro udržitelný rozvoj sídel o.s. jiřina bergatt jackson. iurs. 3.9.2010.
Program rozvoje venkova ČR na období 2007-2013 současný stav přípravy programu -Přerov 18.5.2007. program rozvoje venkova Čr (prv) na období 2007-2013. cílem presentace je seznámit zájemce o čerpání prostředků z prv
Profesní rozvoj učitelů jako nástroj zlepšování výsledků žáků -Profesní rozvoj učitelů jako nástroj zlepšování výsledků žáků. k. starý setkání s fakultními školami České budějovice 17. 12. 2010. obsah
Program rozvoje venkova, - pro obce -Ing. arch. kamila matoušková, csc. poradkyně ministra zemědělství. program rozvoje venkova – 4 osy. ročně orient. i. zlepšení konkurenceschopnosti zemědělství a lesnictví
Evropský pohled na přípravu a výrobu radiofarmak pro nukleární medicínu -P. komárek xlvii. dny nukleární medicíny havlíčkův brod, 8.-10.9.2010. radiofarmaka v eu/Čr. zvláštní skupina léčiv příprava a
Spolek pro obnovu venkova Ústeckého kraje Liběšice 17. října 2013 -Spolek pro obnovu venkova Ústeckého kraje liběšice 17. října 2013. program obnovy rodiny. na co navazujeme. program obnovy venkova, projednaný vládou 29. května
Spolek pro obnovu venkova ČR byl založen dne 1.června1993 a je registrován jako občanské sdružení -Spolek pro obnovu venkova České republiky