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Timestamp: 2020-04-05 14:03:40
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Matched Legal Cases: ['Artículo 3', 'Artículo 4', 'artículo 3', 'artículo 8', 'Artículo 7', 'Artículo 8', 'Artículo 9', 'Artículo 10', 'Artículo 12', 'artículo 3', 'Artículo 13', 'Artículo 14', 'Artículo 15', 'Artículo 16', 'artículo 10', 'artículo 3']

BOE.es - Documento BOE-A-1994-27906
Documento BOE-A-1994-27906
«BOE» núm. 301, de 17 de diciembre de 1994, páginas 37965 a 37986 (22 págs.)
BOE-A-1994-27906
https://www.boe.es/eli/es/rd/1994/10/20/2087
En una primera fase el Real Decreto 644/1989, de 19 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria en materia de intercambios de carnes frescas de aves para el comercio intracomunitario e importación de las mismas de terceros países y las normas que hacen relación a los mataderos, salas de despiece y almacenes frigoríficos autorizados para dicho comercio, incorporó al Derecho español el contenido de las Directivas del Consejo 71/118/CEE, de 15 de febrero; 80/216/CEE, de 22 de enero; 85/324/CEE de 12 de junio, y la Directiva de la Comisión 80/879/CEE, de 3 de septiembre y sus correspondientes modificaciones.
a) Al despiece y almacenamiento de carne fresca de aves de corral efectuados en comercios minoristas, o en locales contiguos a los puntos de venta, en los que el despiece y almacenamiento se efectúen exclusivamente para la venta directa al consumidor. Dichas operaciones seguirán sometidas a los controles sanitarios previstos en el Real Decreto 381/1984, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria del comercio minorista de alimentación.
Artículo 3. Condiciones de las carnes frescas de aves de corral.
1. Las canales y despojos cumplirán los siguientes requisitos:
c) Se tratarán en condiciones higiénicas satisfactorias, de conformidad con el capítulo VII del anexo I.
f) Se manipularán, tras la inspección «post-mortem», de conformidad con el punto 46 del capítulo VII del anexo I y se almacenarán, de conformidad con el capitulo XIII del anexo I, en condiciones higiénicas satisfactorias.
1.º De un documento de acompañamiento comercial. Dicho documento incluirá, además de las indicaciones previstas en el apartado 66 del capítulo XII del anexo I, el número de código que permita identificar a la autoridad competente encargada del control del establecimiento de origen y al veterinario oficial responsable de la inspección sanitaria, el día de producción de las carnes, y se conservará por el destinatario durante un período mínimo de un año, para poderlo presentar a la autoridad competente a petición de ésta, o bien
2.º De un certificado de inspección veterinaria, de conformidad con el anexo VI, cuando se trate de carne fresca de aves de corral obtenida en un matadero situado en una región o en una zona sometida a restricción por motivos de sanidad animal, o de carne fresca de aves de corral destinada a otro Estado miembro después de haber transitado por un tercer país en un medio de transporte precintado, o de carne producida en Ceuta y Melilla con destino al resto de España.
1.º De animales sacrificados en la Comunidad y que cumplan los requisitos del apartado 1 del presente artículo, o
2.º De canales de aves de corral importadas de terceros países, de acuerdo con el capítulo III y que hayan sido sometidas a los controles establecidos en el Real Decreto 2022/1993, de 19 de noviembre, por el que se establecen los controles veterinarios aplicables a los productos que se introduzcan en territorio nacional procedentes de países no pertenecientes a la Comunidad Europea.
e) Se envasarán, embalarán y/o etiquetarán, de conformidad con lo dispuesto en los párrafos e) y g) del apartado 1 del presente artículo, «in situ» o en centros de reenvasado especialmente autorizados para ello por la autoridad competente;
3. La carne fresca de aves de corral obtenida de conformidad con el presente Real Decreto y que se guarde en un almacén frigorífico autorizado, sin que sufran posteriormente manipulación alguna, excepto lo relacionado con el almacenamiento, deberá cumplir los requisitos de los párrafos c), e), g) y h) del apartado 1 y el apartado 2 del presente artículo. Cuando se trate de carne fresca de aves de corral importada de terceros países, de acuerdo con el capítulo III, se controlará de conformidad con el Real Decreto 2022/1993, de 19 de noviembre, por el que se establecen los controles veterinarios aplicables a los productos que se introduzcan en la Comunidad procedente de países no pertenecientes a la Comunidad Europea.
Artículo 4. Investigación de residuos y de agentes productores de zoonosis.
1. Las autoridades competentes, además de adoptar las medidas necesarias para el cumplimiento de los requisitos fijados en el apartado 1 del artículo 3 y de lo estipulado en el Real Decreto 1262/1989, de 20 de octubre, por el que se aprueba el Plan Nacional de investigación de residuos en los animales y carnes frescas, someterán la carne fresca de aves de corral o a los animales:
b) A las tomas de muestras, previstas en la normativa sobre medidas de prevención de las zoonosis y de agentes productores de zoonosis en animales y productos de origen animal, a fin de evitar el brote de infecciones o intoxicaciones procedentes de los alimentos.
1.º Residuos de sustancias de acción farmacológica y de sus derivados, al objeto de comprobar el cumplimiento de los plazos de espera.
2.º Residuos de cualquier tipo de sustancias, transmisibles o presentes en la carne de aves de corral, que puedan hacer que el consumo de dicha carne resulte peligroso o nocivo para la salud humana.
1. No podrá comercializarse, para el consumo humano, la carne de aves de corral:
1. Las autoridades competentes, una vez comprobado que se cumplen los requisitos del anexo I del presente Real Decreto, procederán a la autorización de los establecimientos, distintos de los mencionados en el artículo 8, y comunicarán esta autorización a los interesados y a los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo. Todo establecimiento autorizado tendrá asignado un Número de Registro General Sanitario de Alimentos, según lo establecido en el Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre.
4. Las retiradas o suspensiones de las autorizaciones serán comunicadas a los interesados y a los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación, y de Sanidad y Consumo, para su difusión al resto de los Estados miembros, a la Comisión Europea y a las demás Comunidades Autónomas.
Artículo 7. Autocontrol y control oficial.
1. La empresa, o su representante legal, dispondrá que se proceda a un control regular de la higiene general, en lo que se refiere a las condiciones de producción de su establecimiento, incluso mediante controles microbiológicos. Estos controles se referirán a los útiles, instalaciones y máquinas en todas las fases de la producción y, si fuere necesario, a los productos.
2. La empresa, o su representante legal, deberá establecer un programa de formación del personal para que estos puedan cumplir las condiciones de producción higiénica adaptadas a la estructura de producción.
Artículo 8. Establecimientos de pequeña capacidad.
1. Los mataderos que sacrifiquen un máximo de 150.000 aves por año, en caso de que no reúnan los requisitos estructurales o de infraestructura enunciados en el anexo I, se someterán a las condiciones siguientes:
1.º El establecimiento cumplirá las condiciones de autorización enumeradas en el anexo II.
2.º El empresario, o su representante legal, llevará un registro de las entradas de animales y las salidas de productos del sacrificio del mismo, de los controles efectuados y de sus resultados. Estos datos deberán comunicarse a los servicios veterinarios oficiales cuando le sean solicitados.
3.º El empresario del matadero, o su representante legal, deberá comunicar al servicio veterinario la hora del sacrificio, el número y el origen de los animales y transmitirle una copia del certificado sanitario que figura en el anexo IV.
4.º El veterinario oficial, o un auxiliar, deberá estar presente en el momento del sacrificio para verificar el cumplimiento de las normas de higiene enunciadas en los capítulos VII y VIII del anexo I.
b) Cuando se trate de salas de despiece que no estén situadas en un establecimiento autorizado y que no manipulen mas de tres toneladas métricas de carne por semana, las autoridades competentes podrán conceder excepciones, de conformidad con el anexo II, siempre y cuando las carnes se encuentren a una temperatura igual o inferior a 4 ºC.
1.º Reservarse a la venta directa al consumidor final, o a los minoristas situados en el territorio de la unidad sanitaria local, ya sea en estado fresco o previa transformación y sin necesidad de envasado previo.
2.º Transportarse, del establecimiento al destinatario, en condiciones higiénicas de transporte.
Artículo 9. Controles veterinarios oficiales.
1. La autoridad competente asegurará:
1.º Controlarán el cumplimiento de las condiciones higiénicas de los establecimientos (incluidos los de pequeña capacidad), de los materiales, locales y del personal, así como la del sacrificio, manipulación y despiece de las carnes.
2.º Comprobarán que, en la inspección «post-mortem», no se presente ninguno de los casos mencionados en el apartado 53 del capítulo IX del anexo I.
3.º Efectuarán la inspección prevista en los párrafos a) y b) del apartado 47 del anexo I y en particular la evaluación cualitativa de las canales y de la limpieza, siempre y cuando el veterinario oficial esté en condiciones de ejercer una vigilancia real «in situ», del trabajo de los auxiliares.
4.º Supervisarán el marcado de inspección veterinaria, previsto en el apartado 67 del capítulo XII del anexo I.
5.º Efectuarán el control sanitario de las carnes despiezadas y almacenadas.
6.º Efectuarán el control de los vehículos o medios de transporte y de las condiciones de carga que establece el capítulo XV del anexo I.
4. Solo las personas que reúnan las condiciones recogidas en el anexo III podrán ser designadas auxiliares tras haber superado las pruebas organizadas por las autoridades competentes.
Artículo 10. Comunicaciones oficiales.
1. En la medida que sea necesario para la aplicación uniforme de la presente normativa, veterinarios especialistas de la Comisión Europea, en colaboración con las autoridades competentes, podrán realizar inspecciones «in situ» de los establecimientos. Representantes de la Administración General del Estado podrán acompañar a los Inspectores de la Comunidad Europea y de las Comunidades Autónomas que realicen estas inspecciones.
Artículo 12. Sacrificio de aves de corral destinadas a la producción de pasta de hígado («foie gras»).
1. Como excepción a los requisitos de inspección sanitaria antes del sacrificio, contemplados en el párrafo a) del apartado 1 del artículo 3, las autoridades competentes autorizarán que las aves de corral destinadas a la producción de «foie gras» sean aturdidas, sangradas y desplumadas en las granjas de engorde, siempre que estas operaciones se efectúen en un local, separado de la granja, lo suficientemente amplio para permitir llevar a cabo, en lugares separados, las operaciones de aturdido y sangrado, por una parte, y de desplumado y, en su caso, de escaldado, por otra. Toda comunicación entre el local de sacrificio y el local o emplazamiento donde se encuentran las mencionadas aves, que no sea la estrecha apertura destinada al paso estricto de las aves de corral que deban sacrificarse, deberá estar provista de una puerta de cierre automático.
2. Las canales no evisceradas se transportarán inmediatamente, según las normas higiénicas adecuadas y a una temperatura de +4 ºC como máximo, acompañadas del certificado sanitario, contemplado en el anexo V, a una sala de despiece autorizada que contará con un local específico para la evisceración, donde se procederá a eviscerarlas, en un plazo no superior a veinticuatro horas, bajo la supervisión de un veterinario oficial.
Artículo 13. Procedimiento especial de refrigeración.
1. Se podrá utilizar el procedimiento de refrigeración de carne fresca de aves de corral mediante la inmersión en agua, siempre que se efectúe de conformidad con las condiciones establecidas en los apartados 42 y 43 del capítulo VII del anexo I. Las carnes frescas refrigeradas mediante dicho procedimiento podrán comercializarse refrigeradas, congeladas o ultracongeladas.
Artículo 14. Importaciones procedentes de terceros países.
3. Proceder de establecimientos autorizados por los Ministerios de Sanidad y Consumo y de Agricultura, Pesca y Alimentación, hasta que la Comisión Europea no establezca la lista de establecimientos autorizados en base a la Directiva 71/118/CEE, modificada en último lugar por la 92/116/CEE.
5. Ir acompañados del certificado indicado en el anexo IX, hasta que la Comisión establezca el modelo que armonice las condiciones de salud pública, que será expedido en el momento de la carga, sin perjuicio de las condiciones específicas de sanidad animal que se puedan exigir, en aplicación del Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre, a las importaciones de carnes frescas de aves de corral procedentes de terceros países o del tercer país del que se trate.
Artículo 15. Exportaciones.
Artículo 16. Procedimiento administrativo.
Disposición adicional primera. Carácter de norma básica sanitaria.
Disposición adicional segunda. Modificación del Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre.
Disposición adicional tercera. Sustitución de referencia normativa.
1. El Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria de mataderos de aves, salas de despiece, industrialización, almacenamiento, conservación, distribución y comercialización de sus carnes, así como los Reales Decretos 708/1986, de 7 de marzo y 1727/1987, de 23 de diciembre, que lo desarrollaban.
2. El Real Decreto 644/1989, de 19 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria en materia de intercambios de carnes frescas de aves para el comercio intracomunitario e importación de las mismas de terceros países y las normas que hacen relación a los mataderos, salas de despiece y almacenes frigoríficos autorizados para dicho comercio.
3. El Real Decreto 1755/1986, de 28 de junio, por el que se establecen las normas técnicas para el marcado de canales, despojos y productos cárnicos de ave, así como los certificados de inspección veterinaria, para el comercio con los Estados miembros de la Comunidad Económica Europea, en todo lo referente al marcado y a los certificados de inspección veterinaria de carnes frescas de aves.
4. La Orden de 13 de julio de 1992, por la que se regulan las funciones de las ayudantías de inspección veterinaria de carnes frescas de aves y los requisitos para el desempeño de las mismas en los establecimientos autorizados para el comercio intracomunitario.
1.º En las cámaras frigoríficas destinadas a carnes consignadas, en los locales frigoríficos de las salas de despiece, y en las cámaras frigoríficas destinadas a almacenar carnes a una temperatura de 4 ºC, como máximo, no se exige la salida del agua hacia sumideros trasegados con sifones y provistos de rejillas, asimismo en las cámaras frigoríficas destinadas a almacenar carnes a una temperatura de 4 ºC, como máximo, basta con que estén provistos de un dispositivo que permita una evacuación fácil del agua.
2.º En las cámaras frigoríficas destinadas a almacenar carnes embaladas o envasadas a una temperatura máxima de 12 ºC, así como en las zonas y pasillos en los que se transporten carnes frescas, basta con que el suelo sea de
b) Paredes con superficies lisas, resistentes e impermeables recubiertas de un revestimiento lavable y claro hasta una altura mínima de dos metros, y nunca inferior a la altura del almacenamiento en los locales de refrigeración y de almacenamiento. La línea de unión de las paredes y del suelo debe ser redondeada o estar dotada de un acabado similar, salvo en las cámaras frigoríficas donde se almacenen carnes a una temperatura máxima de 12 ºC. En estos últimos locales se permite, no obstante, la utilización de paredes de madera cuando se hayan construido antes del 1 de enero de 1994.
2. Dispositivos de limpieza y desinfección.
b) Dispositivos para la desinfección de los útiles, provistos de agua a una temperatura mínima de 82ºC.
4. Características de los materiales.
11. De vestuarios, en número y con capacidad suficiente, con paredes y suelos lisos, impermeables y lavables. Habrá aseos con lavabos dotados de grifos de accionamiento no manual, ni con el brazo y de medios higiénicos para la limpieza y secado de las manos, y retretes con cisternas equipados de manera que protejan de una posible contaminación las partes limpias del edificio, no debiendo comunicarse directamente con los locales de trabajo, La presencia de duchas no será necesaria en el caso de almacenes frigoríficos que únicamente reciban y almacenen carnes frescas higiénicamente embaladas.
b) Un local de sacrificio, suficientemente amplio, que permita efectuar las operaciones de aturdimiento y sangrado de animales por un lado, y de desplumado, acompañado en su caso de escaldado, por otra, en emplazamientos separados.
c) Un local de evisceración y de envasado suficientemente amplio que permita efectuar la evisceración en un emplazamiento, suficientemente alejado de los otros puestos de trabajo o separado de éstos por un tabique, para evitar toda contaminación.
1.º Un local para la evisceración de patos y ocas, destinados a la producción de «foie-gras», que hayan sido aturdidos, sangrados y desplumados en la explotación de engorde.
2.º Un local para la evisceración de las aves de corral de evisceración diferida («New York dressed»).
16. Independientemente de las condiciones técnico-sanitarias generales, los lugares en los que se almacenen las carnes frescas a una temperatura que no sobrepase los 4 ºC, deberán estar provistos por lo menos de:
a) Locales frigoríficos suficientemente amplios, fáciles de limpiar, en los cuales se pueda almacenar la carne fresca a una temperatura que no sobrepase los 4 ºC.
17. Independientemente de las condiciones técnico-sanitarias generales, los almacenes en los cuales se almacenen las carnes frescas de aves de corral a una temperatura que no sobrepase los 12 ºC, deberán estar provistos por lo menos de:
a) Locales frigoríficos suficientemente amplios, fáciles de limpiar, en los cuales se pueda almacenar la carne fresca de aves de corral a una temperatura que no sobrepase los 12 ºC.
18. Se exigirá el más perfecto estado de limpieza posible por parte del personal, así como de los locales y del material.
b) Al material de transporte utilizado en los locales frigoríficos en los que se almacenen las carnes, como máximo a 12 ºC, cuando dichas carnes se encuentren embaladas.
21. Será obligatoria la utilización de agua potable para todos los usos; no obstante, con carácter excepcional, se autorizará la utilización de agua no potable para la producción de vapor, la lucha contra los incendios, el enfriamiento de los equipos frigoríficos y la evacuación de las plumas en el matadero a condición de que, los conductos instalados a tal efecto, no permitan la utilización de dicha agua para otros fines y no presenten ningún riesgo de contaminación de las carnes frescas. Las tuberías de agua no potable deberán estar bien diferenciadas de aquellas utilizadas para el agua potable.
25. Autorización del veterinario oficial.
a) El veterinario oficial del matadero sólo autorizará el sacrificio de un lote de aves de corral procedente de una explotación cuando, sin perjuicio del certificado previsto en el modelo 5 del anexo III del Real Decreto 1317/1992, de 30 de octubre, por el que se establece las condiciones de sanidad animal aplicables a los intercambios intracomunitarios y las importaciones de aves de corral y de huevos para incubar procedentes de terceros países si:
1.º Las aves de corral destinadas al sacrificio van acompañadas del certificado sanitario al que se refiere el anexo IV, ó
2.º Como mínimo, setenta y dos horas, antes de la llegada de las aves de corral al matadero, está en posesión de un documento, que deberá determinar la autoridad competente, y que contenga: las informaciones pertinentes y actualizadas acerca de la manada de origen y, en particular, aquellas informaciones recogidas del registro de explotación contemplado en la párrafo a) del apartado 27 según el tipo de aves de corral que vayan a sacrificarse; la prueba de que la explotación de origen está sometida a la supervisión de un veterinario oficial de explotación.
b) Si no se cumplen los requisitos a que se refiere el párrafo a), el veterinario oficial del matadero podrá posponer el sacrificio o, cuando lo requieran las normas de bienestar, autorizarlo tras proceder a los exámenes previstos en el párrafo b) del apartado 27, y deberá comunicar a la autoridad competente de su Comunidad Autónoma, la necesidad de realizar los trámites necesarios para que un veterinario oficial de explotación visite la granja de procedencia de los animales de que se trate, con el fin de obtener las informaciones antedichas.
a) Examen de los registros del criador, que deberán incluir, como mínimo,en función de la especie animal, los siguientes datos:
9.º Análisis y diagnóstico del veterinario clínico y, en su caso, resultados de los análisis de laboratorio.
1.º Presentan síntomas de una enfermedad transmisible al hombre o a los animales o si presentan un comportamiento individual o colectivo que permita temer la aparición de dicha enfermedad.
a) Se expedirá un nuevo certificado sanitario, si las aves de corral no han abandonado la explotación de origen, o
c) Si se trata de aves de corral clínicamente sanas que procedan de una manada cuyo sacrificio sea obligatorio en el marco de un programa de control de las enfermedades infecciosas, vigilar que se sacrifique dichas aves al final de la jornada, en condiciones adecuadas para evitar la contaminación de las demás aves de corral. El destino de dichas carnes será el establecido en la normativa nacional para cada tipo de enfermedad objeto de control.
42. Las carnes de aves de corral destinadas a ser sometidas a un proceso de refrigeración por inmersión, de acuerdo con el procedimiento descrito en el apartado 43, deberán ser objeto, inmediatamente después de la evisceración, de un cuidadoso lavado por aspersión, y de una inmersión inmediata. La aspersión deberá efectuarse mediante una instalación que garantice un lavado eficaz de las superficies, tanto internas como externas, de las canales.
a) Las canales pasarán por uno o varios tanques de agua, o de agua y hielo, cuyo contenido se renovará continuamente.
b) La temperatura del agua o de los tanques, medidas en los puntos de entrada y salida de las canales no deberá ser superior a +16 ºC y +4 ºC, respectivamente;
c) Deberá realizarse de tal manera que se alcance la temperatura de +4 ºC en el menor plazo posible.
d) El caudal mínimo de consumo de agua para el proceso de refrigeración mencionado en el párrafo a) será de: 2,5 litros por canal para aquellas con un peso de 2,5 Kg, o menos; 4 litros por canal para aquellas con un peso comprendido entre 2,5 y 5 Kg; 6 litros por canal para aquellas con un peso de 5 Kg, o más.
e) Las canales no deberán permanecer en el primer tramo del equipo o en el primer tanque durante más de media hora, ni en el resto del equipo o en los demás tanques más tiempo del estrictamente necesario.
1.º El consumo de agua durante el lavado por aspersión anterior a la inmersión.
2.º La temperatura del agua del tanque o tanques en los puntos de entrada y salida de las canales.
3.º El consumo de agua durante la inmersión y
4.º El número de canales correspondientes a cada una de las categorías de peso enumeradas en el párrafo d) de este apartado y en el apartado 42.
1.º La superficie de la canal, incluida cabeza y patas cuando éstas estén destinadas al consumo humano.
2.º Las vísceras y
3.º La cavidad de la canal.
1.º De las anomalías de consistencia, color y olor de las canales.
2.º De las anomalías importantes derivadas de las operaciones de sacrificio.
3.º Del funcionamiento correcto de la planta de sacrificio.
c) Proceder a un examen «post-mortem» particular de la carne de aves de corral si existen otros elementos que indiquen que la carne procedente de dichas aves podría no ser apta para el consumo humano.
a) La inspección sanitaria «post-mortem», mencionada en el apartado 47, se efectuará a más tardar 15 días después del sacrificio. Durante este período se almacenarán las aves a una temperatura no superior a 4 ºC.
52. El veterinario oficial registrará los resultados de la inspección sanitaria antes del sacrificio y «post-mortem» y, en caso del diagnostico de una enfermedad transmisible, actuará según lo estipulado en el artículo 10 del presente Real Decreto. La comunicación deberá realizarse también al propietario de la manada de origen o a su representante, el cual estará obligado a tomar en consideración y conservar dichas comunicaciones y a presentarlas al veterinario oficial que efectúe la inspección antes del sacrificio del siguiente lote de producción destinado al sacrificio.
1.º Enfermedades infecciosas generalizadas y lesiones crónicas de microorganismos patógenos transmisibles al hombre.
2.º Micosis generalizada y lesiones locales en los órganos que puedan haber sido causadas por agentes patógenos transmisibles al hombre o sus toxinas.
3.º Parasitismo extendido por los tejidos subcutáneos o musculares y parasitismo generalizado.
4.º Intoxicación.
5.º Caquexia.
6.º Olor, color, sabor anormales.
7.º Tumores malignos o múltiples.
8.º Manchas o contaminación generalizadas.
9.º Importantes lesiones y equimosis.
56. La empresa o su representante legal estará obligada a facilitar las operaciones de control de la empresa y, en particular, a efectuar cualquier manipulación que se juzgue útil y a poner a disposición del servicio de control los medios necesarios. En particular, deberá estar dispuesto,siempre que se solicite, a poner en conocimiento del veterinario oficial encargado del control la procedencia de las carnes introducidas en su establecimiento y el origen de los animales sacrificados.
60. Salvo en caso de despiece en caliente, el despiece sólo podrá realizarse cuando las carnes hayan alcanzado una temperatura igual o inferior a +4 ºC.
62. El despiece se efectuará de forma que se evite que las canales se ensucien. Deberán eliminarse las esquirlas y los coágulos de sangre. Las carnes procedentes del despiece y no destinadas al consumo humano se recogerán, a medida que vayan juntándose, en los recipientes o locales específicos destinados a la recepción o almacenamiento de dichas carnes.
1.º En la parte superior, la letra E mayúscula excepto en Ceuta y Melilla que añadirán el nombre de dichas ciudades.
2.º En el centro, el número del Registro General Sanitario de Alimentos del establecimiento o, en su caso, de la sala de despiece o del centro de reenvasado.
3.º En la parte inferior las siglas CEE.
b) Para los grandes embalajes, un sello de forma oval que tenga como mínimo 6,5 cm de anchura y 4,5 cm de altura, en el que figurarán las indicaciones enumeradas en el párrafo a).
1.º En la parte superior la expresión M. LOCAL en mayúsculas.
3.º En la parte inferior el número del Registro General Sanitario de Alimentos.
67. Marcado de inspección.
1.º En las canales no envasadas individualmente mediante la aplicación, en su superficie externa, en un lugar claramente visible, de un sello, de un marchamo o marca de identificación, que cumpla las siguientes condiciones:
2.º En la superficie externa de las envolturas, u otros embalajes de las canales embaladas individualmente, o, de forma visible, en la parte interior.
3.º En la superficie externa de las envolturas u otros embalajes de partes de canales o de despojos embalados en pequeñas cantidades, o, de forma visible, en la parte interior.
1.º Se aplicará de tal forma que se destruya cuando se abra la envoltura o embalaje, o bien
2.º La envoltura o embalaje deberán estar sellados de tal forma que no puedan reutilizarse una vez abiertos.
69. La carne fresca de aves de corral, después de su refrigeración, deberá mantenerse a una temperatura que en ningún momento podrá ser superior a los + 4 ºC
a) La carne fresca de aves de corral, después de su congelación, se mantendrá a una temperatura igual o inferior a -12 ºC.
70. Normas de higiene de envases y embalajes.
3.º Serán de una solidez suficiente para garantizar una protección eficaz de las carnes durante el transporte y las manipulaciones.
c) Los locales de almacenamiento de estos materiales están libres de polvo y de parásitos y diseñados de forma que su posible suciedad no pueda contaminar otras partes del establecimiento en las que se encuentren carnes frescas.
a) Un suelo de materiales impermeables, fácil de limpiar y de desinfectar, imputrescible y dispuesto de forma que permita una salida fácil del agua; para evitar los olores, dicha agua deberá encauzarse hacia sumideros provistos de sifones y rejillas.
b) Paredes con superficies lisas, resistentes e impermeables, recubiertas de un revestimiento lavable y claro hasta una altura de por lo menos dos metros.
b) De un dispositivo, «in situ» o en un local adyacente, para la desinfección de los útiles, provisto de agua a una temperatura mínima de 82 ºC.
b) Haber recibido una formación práctica bajo el control de un veterinario oficial.
1.º Aspectos teóricos:
2.º Aspectos prácticos:
I. Identificación de los animales.
II. Procedencia de los animales.
III. Destino de los animales.
I. Identificación de las canales no evisceradas.
II. Procedencia de las canales no evisceradas.
III. Destino de las canales no evisceradas.
I. Identificación de las carnes.
II. Procedencia de las carnes.
III. Destino de las carnes.
a) Que las carnes de aves de corral antes designadas cumplen los requisitos de la Directiva 91/494/CEE del Consejo, de 26 de junio, sobre las condiciones de policía sanitaria a las que deben ajustarse los intercambios intracomunitarios y las importaciones de carne fresca de aves de corral procedentes de terceros países, y, además, los requisitos del párrafo segundo del punto 1 del apartado A del artículo 3 de dicha Directiva, si estas carnes se destinan a un Estado miembro o una región de Estado miembro reconocido indemne de la enfermedad de Newcastle.
b) Que las carnes de aves de corral antes designadas; que los embalajes de las carnes antes designadas; llevan una señal que prueba que: las carnes proceden de animales sacrificados en mataderos autorizados; las carnes han sido despiezadas en una sala de despiece autorizada.
c) Que dichas carnes se reconocen aptas para el consumo humano después de una inspección veterinaria efectuada conforme a la Directiva 71/118/CEE del Consejo, de 15 de febrero, relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carne fresca de aves de corral, o a la Directiva 91/495/CEE del Consejo de 27 de noviembre de 1990 relativa a los problemas sanitarios y de policía sanitaria en materia de producción y puesta en el mercado de carne de conejo y de caza de cría.
d) Que los vehículos o máquinas de transporte, así como las condiciones de la carga de dicha expedición concuerdan con las exigencias en materia de higiene definidas en la Directiva 71/118/CEE.
I. Datos del establecimiento:
II. Actividad que desarrolla: Matadero. Sala de despiece (1)
III. Capacidad de producción (durante 1993)
1. Suelos / / / / / / /
2. Sifones y rejillas / / / / / (*) / (*)
3. Paredes / / / / / / /
4. Puertas / / / / / / /
5. Aislamientos / / / / / / /
6. Ventilación / / / / / / /
7. Iluminación / / / / / / /
8. Lavamanos con accesorios / / / / / (*) / /
9. Esterilizadores / / / (*) / / (*) / (*)
10. Dispositivos contra animales indeseables / / / / / +/ /
11. Utiles y equipos de trabajo / / / / / (*) / (*)
12. Superficies de trabajo / / / / / (*) / (*)
13. Decomisos / / / / / (*) / (*)
14. Agua potable / / / / / (*) / (*)
15. Aguas residuales canalizadas / / / / / (*) / / 16. Equipos de refrigeración (**) / / / / /(*)/ /
IV. Certificado:
a) Que las carnes de aves de corral antes reseñadas (5) y sus envases o embalajes (5), van provistos de una marca que acredita que:
b) Que las carnes se han reconocido aptas para el consumo humano, tras una inspección veterinaria efectuada de acuerdo con la Directiva 71/118/CEE del Consejo, de 15 de febrero, relativa a problemas sanitarios en materias de intercambios de carnes frescas de aves de corral o la Directiva 91/495/CEE del Consejo, de 27 de noviembre de 1990 relativa a los problemas sanitarios y de policía sanitaria en materia de producción y comercialización de carne de conejo y de caza de cría.
c) Que las condiciones de manipulación y almacenamiento, así como los vehículos, contenedores o máquinas de transporte y las condiciones de carga de dicha expedición, concuerdan con las exigencias de higiene establecidas en la Directiva 71/118/CEE.
Fecha de publicación: 17/12/1994
Fecha de entrada en vigor: 18/12/1994
el art. 14.3, por Real Decreto 1977/1999, de 23 de diciembre (Ref. BOE-A-1999-24718).
el art. 5, por Real Decreto 1916/1997, de 19 de diciembre (Ref. BOE-A-1998-551).
disposiciones adicionales 2 y 3 y modifica el Anexo y el art. 3.1.F) del Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre (Ref. BOE-A-1992-25976).
Orden de 13 de julio de 1992 (Ref. BOE-A-1992-16668).
Real Decreto 644/1989, de 19 de mayo (Ref. BOE-A-1989-13354).
Real Decreto 1727/1987, de 23 de diciembre (Ref. BOE-A-1988-300).
Real Decreto 1755/1986, de 28 de junio, en lo Indicado (Ref. BOE-A-1986-23454).
el Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero (Ref. BOE-A-1985-2692).
MODIFICA lo indicado del Anexo A) del Real Decreto 49/1993, de 15 de enero (Ref. BOE-A-1993-5628).
TRANSPONE la Directiva 92/116/CEE, de 17 de diciembre (Ref. DOUE-L-1993-80322).
Decisión 94/85/CEE, de 16 de febrero (Ref. DOUE-L-1994-80187).
Real Decreto 2087/1994, de 20 de octubre (Ref. BOE-A-1994-27474).
Directiva 91/495/CEE, de 27 de noviembre (Ref. DOUE-L-1991-81323).
Directiva 91/494/CEE, de 26 de junio (Ref. DOUE-L-1991-81322).
Real Decreto 569/1990, de 27 de abril (Ref. BOE-A-1990-10418).
Directiva 85/324/CEE, de 12 de junio (Ref. DOUE-L-1985-80515).
Directiva 80/879/CEE, de 3 de septiembre (Ref. DOUE-L-1980-80349).