Source: https://www.jusmeum.de/gesetz/kondausbv-2003
Timestamp: 2019-01-22 21:25:00
Document Index: 227323901

Matched Legal Cases: ['§ 25', '§ 1', '§ 25', '§ 5', '§ 4', '§ 5', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4']

Auf Grund des § 25 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 Satz 1 der Handwerksordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 24. September 1998 (BGBl. I S. 3074), von dem Absatz 1 zuletzt durch Artikel 136 Nr. 3 der Verordnung vom 29. Oktober 2001 (BGBl. I S. 2785) geändert worden ist, in Verbindung mit § 1 des Zuständigkeitsanpassungsgesetzes vom 16. August 2002 (BGBl. I S. 3165) und dem Organisationserlass vom 22. Oktober 2002 (BGBl. I S. 4206) verordnet das Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit im Einvernehmen mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung:
Der Ausbildungsberuf Konditor/Konditorin wird gemäß § 25 der Handwerksordnung zur Ausbildung für das Gewerbe Nummer 58, Konditoren, der Anlage A der Handwerksordnung staatlich anerkannt.
Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln und Verpackungsmaterialien,
Herstellen von Füllungen und Cremes,
Überziehen von Konditoreierzeugnissen,
Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäck,
Gestalten von Torten und Konditoreierzeugnissen,
Herstellen von Spezial- und Dauergebäck,
Herstellen von Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnissen,
Entwerfen und Herstellen von Zuckererzeugnissen,
Herstellen von Pralinen,
Herstellen von Speiseeis und Speiseeiserzeugnissen,
§ 5 Ausbildungsrahmenplan und Zielsetzung der Berufsbildung
(1) Die Fertigkeiten und Kenntnisse nach § 4 sollen nach der in der Anlage enthaltenen Anleitung zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenplan) vermittelt werden. Eine von dem Ausbildungsrahmenplan abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhalts ist insbesondere zulässig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern.
(3) In höchstens vier Stunden soll der Prüfling zwei praktische Aufgaben bearbeiten. Dabei soll er zeigen, dass er Arbeiten planen, durchführen und die Ergebnisse beurteilen und kontrollieren sowie Gesichtspunkte der Hygiene, des Umweltschutzes, der Wirtschaftlichkeit, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsschutzes und der Kundenorientierung berücksichtigen kann. Dem Prüfling sind Aufgaben aus unterschiedlichen Gebieten vorzulegen. Als Gebiete gelten:
Herstellen eines gefüllten und dekorierten Konditoreierzeugnisses aus Teig,
Herstellen eines gefüllten Konditoreierzeugnisses aus Masse,
Herstellen eines kleinen Gerichtes aus frischen Rohstoffen.
(4) In höchstens 150 Minuten soll der Prüfling schriftliche Aufgaben bearbeiten, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen. Dabei soll der Prüfling zeigen, dass er Arbeitsschritte planen, Arbeitsmittel festlegen, Rohstoffe beurteilen, Mengen bestimmen, Dekorationselemente entwerfen sowie lebensmittelrechtliche Vorschriften berücksichtigen kann.
(3) In der praktischen Prüfung soll der Prüfling in insgesamt höchstens zwölf Stunden eine Arbeitsaufgabe A und zwei Arbeitsaufgaben B durchführen.
Als Arbeitsaufgaben A kommen in Betracht:
Herstellen einer Drei-Etagen-Festtagstorte nach vorgegebenem Thema einschließlich Dokumentieren der Planung und Durchführung,
Herstellen eines Formstücks entsprechender Größe nach vorgegebenem Thema einschließlich Dokumentieren der Planung und Durchführung.
Als Arbeitsaufgaben B kommen in Betracht:
Herstellen eines kleinen Gerichtes, einschließlich Suppe und Dessert,
Herstellen von Erzeugnissen aus Teig oder Masse,
Herstellen einer Konfektmischung aus Teegebäck und Pralinen einschließlich Garnieren, Dekorieren und Präsentieren.
Die Arbeitsaufgabe A ist mit 50 Prozent, die Arbeitsaufgaben B sind mit je 25 Prozent zu gewichten.
Bei der Prüfung soll der Prüfling zeigen, dass er Arbeitsabläufe unter Beachtung wirtschaftlicher, technischer, ökologischer und zeitlicher Vorgaben im Hinblick auf Kundenerwartungen selbständig planen und umsetzen sowie Sicherheit, Gesundheitsschutz und Hygiene im Arbeitseinsatz berücksichtigen kann.
Entwerfen und Zeichnen von Konditoreierzeugnissen,
Warenwirtschaft, Produktionstechnik und Hygiene,
In den Prüfungsbereichen 1 bis 3 sind insbesondere produktbezogene Problemstellungen mit verknüpften technologischen und mathematischen Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und Lösungswege darzustellen.
1. Entwerfen und Zeichnen von Konditoreierzeugnissen 90 Minuten,
2. Warenwirtschaft, Produktionstechnik und Hygiene 120 Minuten,
3. Betriebswirtschaftliches Handeln 90 Minuten,
4. Wirtschaft und Sozialkunde 60 Minuten.
1. Entwerfen und Zeichnen von Konditoreierzeugnissen 25 Prozent,
2. Warenwirtschaft, Produktionstechnik und Hygiene 30 Prozent,
3. Betriebswirtschaftliches Handeln 25 Prozent,
4. Wirtschaft und Sozialkunde 20 Prozent.
(7) Die Prüfung ist bestanden, wenn jeweils in der praktischen und schriftlichen Prüfung sowie innerhalb der praktischen Prüfung in der Arbeitsaufgabe A mindestens ausreichende Leistungen erbracht sind. Werden die Prüfungsleistungen in einem fachbezogenen Prüfungsbereich mit "ungenügend" bewertet, ist die Prüfung nicht bestanden.
Anlage (zu § 5)Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin
(Fundstelle: BGBl. I 2003, 793 - 798)
d) Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweisen der betriebsverfassungs- und personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben
3 Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz (§ 4 Nr. 3) a) Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen
c) Verhaltensweise bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen einleiten
5 Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik (§ 4 Nr. 5) a) Bedeutung und Nutzungsmöglichkeiten von Informations- und Kommunikationssystemen für den Ausbildungsbetrieb erläutern 3
6 Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team (§ 4 Nr. 6) a) Arbeitsaufträge erfassen 3
e) Aufgaben im Team planen und Sachverhalte darstellen
7 Qualitätssichernde Maßnahmen (§ 4 Nr. 7) a) Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln ermitteln 2
b) zur Verbesserung von Arbeitsvorgängen im eigenen Bereich beitragen
8 Umsetzen von Hygienevorschriften (§ 4 Nr. 8) a) Grundsätze der Personalhygiene und der Arbeitshygiene anwenden 4
c) lebensmittelrechtliche Vorschriften anwenden, insbesondere zu Speiseeis, Milch, Ei, Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten und deren Produkte
9 Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten (§ 4 Nr. 9) a) Anlagen, Maschinen und Geräte pflegen und reinigen 4
d) Fehlfunktionen an Anlagen, Maschinen und Geräten erkennen und melden
10 Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln und Verpackungsmaterialien (§ 4 Nr. 10) a) Lagerverfahren für Rohstoffe, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse unter Berücksichtigung von Temperatur, Licht und Feuchtigkeit festlegen und anwenden 3
b) Arten und Eigenschaften von Lebensmitteln, insbesondere ihre wechselseitigen Beeinträchtigungen bei der Lagerung, berücksichtigen
11 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen (§ 4 Nr. 11) a) Zutaten auswählen und nach Rezeptur einsetzen 10
b) Biskuitmassen, insbesondere Wiener Masse anschlagen
c) leichte und schwere Baisermassen anschlagen und dressieren
d) Mandel-, Makronen- und Brandmassen sowie Florentiner Masse abrösten
e) Hippenmasse anrühren
f) Massen aufstreichen, einfüllen und backen
12 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (§ 4 Nr. 12) a) Blätterteige herstellen 12
c) Mürbeteige herstellen und verarbeiten
f) Teige backen
13 Herstellen von Füllungen und Cremes (§ 4 Nr. 13) a) Sahne aufschlagen 4
b) Cremes herstellen
c) frische und getrocknete Früchte sowie Gemüse vorbereiten
d) frische Früchte und Gemüse blanchieren, kochen und binden
e) Füllungen, insbesondere Mandel-, Nuss-, Quark- und Mohnfüllungen, herstellen
14 Überziehen von Konditoreierzeugnissen (§ 4 Nr. 14) a) Aprikotur, Glasuren und Gelees herstellen und verarbeiten 3
b) Kuvertüre auswählen, temperieren und verarbeiten
c) Garnierungen mit Spritzschokolade und Eiweißspritzglasur herstellen
15 Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäck (§ 4 Nr. 15) a) Salzgebäck aus Blätterteig herstellen 2
b) Käsegebäck aus verschiedenen Teigen herstellen
c) Partygebäck aus Hefeteig herstellen
16 Kundenberatung und Verkauf (§ 4 Nr. 16) a) Kundenerwartungen im Hinblick auf Sprache, Körperhaltung, Gestik, Mimik und Kleidung beachten 2
17 Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team (§ 4 Nr. 6) a) Vorgaben auf Umsetzbarkeit prüfen und Lösungen teamorientiert entwickeln 2
b) Bedarf an Arbeitsmaterial ermitteln
c) Arbeitsabläufe unter Berücksichtigung insbesondere fertigungstechnischer, wirtschaftlicher und ergonomischer Gesichtspunkte planen, festlegen und vorbereiten
d) Zeitaufwand und personelle Unterstützung festlegen 3
f) Bestellbuch und Bestelllisten führen
18 Qualitätssichernde Maßnahmen (§ 4 Nr. 7) a) Bedeutung und Wirksamkeit qualitätssichernder Maßnahmen für den betrieblichen Ablauf beurteilen 4
b) qualitätssichernde Verfahren anwenden, insbesondere Techniken des Frischhalteverpackens
c) Prüfarten und Prüfmittel auswählen und anwenden
d) Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln ermitteln und beseitigen
e) Rezepturen und Arbeitsgänge unter dem Gesichtspunkt der Qualitätssicherung prüfen
19 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen (§ 4 Nr. 11) a) schwere Massen, insbesondere für Sandkuchen und Fruchtkuchen, rühren 4
b) Lebkuchenmassen herstellen
c) Baumkuchenmasse anschlagen und auftragen 2
20 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (§ 4 Nr. 12) a) Mürbeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen 10
b) Spritzmürbeteige rühren und dressieren
c) Teegebäck aus Mürbeteig füllen, zusammensetzen und garnieren
d) Stollenteige herstellen und verarbeiten
e) Lebkuchenteige, insbesondere für Honigkuchen, herstellen und verarbeiten
21 Herstellen von Füllungen und Cremes (§ 4 Nr. 13) a) Cremes herstellen, insbesondere Milchcreme, leichte Creme, Sahnecreme, Canachecreme, Weincreme und Marzipancreme sowie deutsche, französische und italienische Buttercreme mit und ohne Fonds 5
b) frische Früchte zu Dickzuckerfrüchten verarbeiten 3
c) pikante Füllungen, insbesondere Käse-, Ei-, Fleisch-, Fisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsefüllungen, herstellen
22 Gestalten von Torten und Konditoreierzeugnissen (§ 4 Nr. 17) a) Dekortechniken ausführen, insbesondere Einstreichen, Einstreuen, Einschlagen, Riefen, Belegen und Garnieren 4
d) Petits fours verschiedener Art zusammensetzen, füllen, überziehen und ausgarnieren
e) Dekorationsattrappen von Konditoreierzeugnissen herstellen 5
f) Rohstoffe und Materialien unter Beachtung der Wechselwirkung von Aussehen und Geschmack zusammenstellen, Anschnitttorten herstellen
g) Werkzeichnungen für Torten und Formstücke unter Beachtung der Harmonie von Material, Farbe und Form anfertigen 8
h) Festtags-, Form- und Aufsatztorten herstellen
23 Herstellen von Spezial- und Dauergebäck (§ 4 Nr. 18) a) Rezepturen, Materialien und Herstellungsarten für diätetische Konditoreierzeugnisse unterscheiden, Produkte herstellen 4
b) Dauergebäck herstellen, insbesondere Florentiner und Mandelhörnchen
24 Herstellen von Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnissen (§ 4 Nr. 19) a) Marzipan- und Nougatarten herstellen 8
b) Hohlfiguren aus Schokolade, Figuren aus Marzipan und Erzeugnisse aus Nougat herstellen
c) Figuren nach vorgegebenen und selbst gestalteten Entwürfen modellieren, schminken und garnieren
d) Königsberger Marzipan kneifen, flämmen, abglänzen und garnieren
25 Entwerfen und Herstellen von Zuckererzeugnissen (§ 4 Nr. 20) a) Zucker kochen, Zuckerstufen bestimmen 3
b) Krokantarten herstellen und verarbeiten
c) Karamell gießen und modellieren
d) Bonbons herstellen, insbesondere Fruchtbonbons und Rahmkaramellen
26 Herstellen von Pralinen (§ 4 Nr. 21) a) Pralinenkörper aus Marzipan-, Nougat- und Trüffelmasse herstellen 4
b) Schokoladenhohlkörper ausformen, füllen und deckeln
c) Mandelsplitter herstellen 4
d) Pralinenkörper überziehen und garnieren
27 Herstellen von Speiseeis und Speiseeiserzeugnissen (§ 4 Nr. 22) a) Eismix nach Sorten und vorgegebenen Rezepturen herstellen und gefrieren 3
b) Eisspeisen anrichten
c) Eismixgetränke zubereiten
d) Sahneeisfüllungen und Halbeisfüllungen für Parfaits und Souflees zubereiten 4
e) Eistorten, Eisbomben und Eisziegel einsetzen, gefrieren, stürzen und garnieren
28 Herstellen von Süßspeisen (§ 4 Nr. 23) a) Süßspeisen und Desserts herstellen, insbesondere Cremespeisen, süße Eierspeisen, Obstspeisen und Mousse 2
b) Fruchtgelees und Konfitüren herstellen
29 Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäck (§ 4 Nr. 15) a) Käsefours und herzhafte Fours, insbesondere mit Fleisch-, Fisch-, Meeresfrüchte-, Eier- und Gemüsefüllungen, herstellen 5
b) Pasteten mit verschiedenen Füllungen, insbesondere aus Käse, Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, zubereiten
c) unterschiedliche Canapees herstellen
30 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe (§ 4 Nr. 24) a) Salatvariationen zubereiten 3
b) herzhafte Teig- und Eierspeisen herstellen, insbesondere Gemüsekuchen, Zwiebelkuchen, Omelette und Quiche
c) süße Teigspeisen herstellen, insbesondere Omelettes, Crepes und Apfelstrudel
d) klare und gebundene Suppen herstellen 5
e) Aufläufe, Gratins und Nudelgerichte zubereiten
f) Toastvariationen zubereiten
g) Gerichte mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse zubereiten 4
31 Kundenberatung und Verkauf (§ 4 Nr. 16) a) Konditoreierzeugnisse kundengerecht und transportsicher verpacken 2
b) Kunden am Tisch bedienen
c) Kunden unter Berücksichtigung ihrer Wünsche und der Produktbeschaffenheit beraten 3
d) Konditoreierzeugnisse präsentieren und verkaufen, verschiedene Verpackungstechniken anwenden
2003, 790: BGBl I