Source: https://www.zakonyprolidi.cz/cs/1997-294
Timestamp: 2020-07-07 16:54:15+00:00
Document Index: 43409083

Matched Legal Cases: ['§ 2', '§ 4', '§ 6', '§ 3', '§ 4', 'čl. 9', 'Čl. 19']

294/1997 Sb. Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kon...
294/1997verze 2
Vyhláška č. 294/1997 Sb.Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení
Zrušeno k 30.04.2004 (132/2004 Sb.)
Minulé znění 20.05.1999 - 29.04.2004 (verze 2)Předpis je již zrušen
Mikrobiologické požadavky a mikrobiologické vyšetřování (§ 2 - § 4)
Závěrečná ustanovení (§ 6)
(1) Tato vyhláška stanoví mikrobiologické požadavky na potraviny určené k uvedení do oběhu, způsob jejich kontroly a způsob hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska.
(2) Mikrobiologické požadavky na balenou pitnou vodu, balenou stolní vodu, balenou kojeneckou vodu a balenou přírodní minerální vodu stanoví zvláštní předpis.1)
Mikrobiologické požadavky a mikrobiologické vyšetřování
(1) Potraviny uvedené do oběhu musí vyhovovat mikrobiologickým požadavkům stanoveným v částech 1 a 2 přílohy této vyhlášky.
(2) Pro kontrolu a hodnocení, zda potraviny vyhovují mikrobiologickým požadavkům, se v částech 1 a 2 přílohy stanoví počet vzorků, skupin a druhů mikroorganismů, jejich tolerované a mezní hodnoty. Nižší počet vzorků, než je uveden v části 2 přílohy, může být odebírán jen za podmínek stanovených v části 1 přílohy.
(1) Vzorky se odebírají náhodným výběrem, kterým se pro účely této vyhlášky rozumí výběr, při kterém libovolný vzorek kontrolované šarže má stejnou pravděpodobnost, že bude vybrán. V epidemiologicky závažných případech a při haváriích se vzorky odebírají výběrem záměrným, kterým se pro účely této vyhlášky rozumí výběr, do něhož jsou zahrnuty vzorky s určitým záměrem, a pravděpodobnost, že libovolný vzorek kontrolované šarže bude vybrán, není stejná.
(2) Pokud se pro způsob výběru vzorků potravin k mikrobiologickému zkoušení, způsob jejich odběru, hmotnost nebo objem, způsob jejich přepravy do laboratoří a metody mikrobiologického zkoušení použijí jiné metody, než které stanoví české technické normy, musí být při jejich použití doloženo, že jsou co do záchytnosti, přesnosti a reprodukovatelnosti výsledků ekvivalentní metodě podle české technické normy.2)
Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska
(1) Potraviny se z mikrobiologického hlediska hodnotí jako nevhodné k danému účelu, se sníženou užitnou hodnotou nebo omezenou trvanlivostí, jestliže byly překročeny tolerované hodnoty stanovené pro jednotlivé druhy, skupiny nebo podskupiny potravin v části 2 přílohy, avšak nebyly překročeny nejvyšší mezní hodnoty stanovené v části 1 tabulce č. 1 část A. a B. a v tabulce č. 2.
(2) Potraviny se z mikrobiologického hlediska hodnotí jako zdravotně závadné, jestliže:
a) byly překročeny nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů stanovené v části 1 tabulce č. 1 část A. a B. přílohy,
b) nejvyšší mezní hodnoty pro bakteriální toxiny a mykotoxiny stanovené v části 1 tabulce č. 2 přílohy,
c) byly zjištěny mikroorganismy a mikrobiální metabolity působící onemocnění z potravin jiné než stanovené v části 1 v tabulkách č. 1 a 2 přílohy, a to v množství, které by mohlo ohrozit zdraví lidí,
d) nebyly splněny podmínky obchodní sterility nebo
e) byly zjištěny nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, popřípadě nežádoucí růst mikroorganismů.
(3) Obchodní sterilitou podle odstavce 2 písm. d) se pro účely této vyhlášky rozumí nepřítomnost životaschopných mikroorganismů, které by se mohly za podmínek oběhu množit (část 1 bod 8 přílohy) a nepřítomnost mikroorganismů vyvolávajících onemocnění z potravin.
Zrušuje se výnos Ministerstva zdravotnictví a sociálních věcí České socialistické republiky - hlavního hygienika ČSR, uveřejněný pod č. 75/1990 ve sbírce Hygienické předpisy, o mikrobiologických požadavcích na poživatiny a jejich obaly, a oznámený v částce 71/1991 Sb.
Příloha k vyhlášce č. 294/1997 Sb.
VŠEOBECNÉ ZÁSADY A POJMY
1. Mikrobiologické požadavky pro jednotlivé druhy, skupiny a podskupiny potravin jsou specifikovány ve formě plánů vzorkování (část 2).
2. Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů pro hlavní kategorie potravin jsou stanoveny v tabulce č. 1 částech A. a B.
3. Nejvyšší mezní hodnoty pro bakteriální toxiny a mykotoxiny jsou stanoveny v tabulce č. 2.
4. Pro účely této vyhlášky se obecně rozlišují tyto hlavní kategorie potravin:
d) potraviny tepelně opracované, hermeticky uzavřené a potraviny obchodně sterilní.
Tabulka č. 1 Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů
Bakteriální původci onemocnění z potravin
Bacillus cereus potraviny neurčené k přímé spotřebě 105/g
potraviny určené k přímé spotřebě 104/g
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu 102/g
Clostridium perfringens potraviny neurčené k přímé spotřebě 105/g
Escherichia coli 0157 všechny druhy potravin negat/25
Listeria monocytogenes potraviny určené k přímé spotřebě negat/25 g
masné výrobky o aw nižší než 0,92 <100/g
Pseudomonas aeruginosa potraviny určené k přímé spotřebě 104/g
k přímé spotřebě 10/g
Salmonella spp. potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu negat/50 g
všechny ostatní potraviny*/ negat/25 g
Staphylococcus aureus potraviny neurčené k přímé spotřebě 105/g
k přímé spotřebě 102/g
nikoli k přímé spotřebě 103/g
Vibrio parahaemolyticus ryby, měkkýši, korýši a hlavonozči z vod tropických negat/25
a subtropických pásem určené k přímé spotřebě
Yersinia enterocolitica (enteropatogenní sérotypy) všechny potraviny negat/25 g
aw: vodní aktivita je vnitřní parametr potraviny (měřitelný speciálním přístrojem); nelineárně souvisí s obsahem vody v potravině, nabývá hodnot od nuly do jedné.
*/ Při průkazu salmonel jiných než Salmonella typhi nebo Salmonella paratyphi nebo Salmonella choleraesuis může být od této nejvyšší mezní hodnoty upuštěno, jde-li o potravinu, která vzhledem ke svému upotřebení a kuchyňskému tepelnému opracování (pečením, vařením apod.) a dále svým balením a oddělením od jiných potravin nepředstavuje zdravotní riziko.
Indikátorové mikroorganismy a původci kažení
Aerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů)
nikoli k přímé spotřebě 106/g
potraviny určené k přímé spotřebě s výjimkou potravin, kde jsou takové mikroorganismy součástí kulturní mikroflóry
živočišného původu 107/g
rostlinného původu 108/g
potraviny určené k přímé spotřebě 105/g
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu k přímé spotřebě 103/g
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu k přímé spotřebě 10/g
Mikroorganismy nenáležející ke kulturní mikroflóře ve fermentovaných potravinách nebo potravinách obsahujících fermentované složky
neurčené k přímé spotřebě 106/g
určené k přímé spotřebě 105/g
rostlinného původu a kombinované 108/g
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu 103/g
potraviny určené k přímé spotřebě s výjimkou potravin, kde jsou kvasinky součástí kulturní mikroflóry 107/g
ostatní potraviny s výjimkou potravin, kde jsou plísně součástí kulturní mikroflóry růst plísní nesmí být viditelný prostým okem
Tabulka č. 2 Nejvyšší mezní hodnoty pro bakteriální toxiny a mykotoxiny
všechny potraviny negat ***/
mykotoxiny - nejvyšší přípustné množství stanoví zvláštní předpis.3/
***/ neprokazatelné testem RPLA
5. Aplikace plánů vzorkování 5.1. Vzorkovaným celkem se rozumí výrobní šarže (dávka), její část nebo dodávka. 5.2. Pokud se vyšetřuje dodávka, která je složena z více šarží, provádí se vyšetření odděleně pro každou šarži. 5.3. Jednotkou výrobku se rozumí jednotlivý kusový výrobek nebo předepsaným způsobem vymezené množství kusových nebo nekusových výrobků. 5.4. Vzorek je určité množství výrobku odebrané ze vzorkovaného celku. Pro účely této vyhlášky se jako vzorek odebírá zpravidla jednotka výrobku, část jednotky, popř. více jednotek (v závislosti mimo jiné na jejich hmotnosti či objemu).
6. Mikrobiologické vyšetření se provádí kontrolou jedním výběrem (dále jen "výběrová kontrola"), kdy se o posouzení šarže, popřípadě její části jako vyhovující nebo nevyhovující mikrobiologickým požadavkům, stanoveným v části 1 a 2 přílohy rozhodne podle výsledku vyšetření jednoho výběru v rozsahu n.
6.1. Při výběrové kontrole se vyberou vzorky z šarže, a to v počtu n náhodným výběrem (§ 3 odst. 1).
6.2. Souhrn požadavků a pravidel, které platí pro odběr vzorků, jejich zkoušení a posouzení dávky se označuje jako plán vzorkování.
6.2.1. Mikrobiologické požadavky stanovené v části 2 přílohy zahrnují:
a) výčet druhů nebo skupin mikroorganismů předepsaných k vyšetření (výčet znaků);
b) pro každý znak údaje o rozsahu výběru n a údaje o rozhodném čísle c, tj. plán vzorkování;
c) pro každý znak tolerované množství mikroorganismů m, M, přičemž M je povoleno v závislosti na c.
6.2.2. Definice symbolů:
n rozsah výběru, tj. počet vzorků určený k vyšetření, jehož účelem je rozhodnout, zda posuzovaná šarže výrobku (nebo její kontrolovaná část) bude posouzena jako vyhovující nebo nevyhovující stanoveným mikrobiologickým požadavkům;
Pokud se u všech vzorků z výběru n připouští pouze hodnota m, (M se nepřipouští), je hodnota c vyjádřena nulou a hodnota M proškrtnutím.
Hodnoty m, M jsou stanoveny se zohledněním vzájemné shody výsledků zkoušek. Konfidenční meze pro vzájemnou shodu výsledků zkoušek jsou uvedeny v příslušných českých technických normách.2)
6.2.3. Způsob vyjádření m, M:
a) Jako množství mikroorganismů
- v 1 g nebo v 1 ml vzorku; vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), např. 105 značí tolerované množství 1.105 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.103 značí tolerované množství 5.103 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku;
- v objemu vzorku určeném k vyšetření, jak je uveden za šikmou čarou po tolerovaném počtu mikroorganismů; vyšetřuje se u filtrabilních tekutin technikou membránové filtrace; např. 20/10 značí nejvýše 20 mikroorganismů v 10 ml vzorku;
Jako požadavek nepřítomnosti mikroorganismů
- v 1 ml či 0,2 ml tekutého neředěného vzorku nebo v 1 ml či 0,2 ml ředění 10-1 vzorku; vyšetřuje se plotnovými metodami, inokulum 1 ml se zalévá agarovou půdou, inokulum 0,2 ml se roztírá na povrch, očkují se a hodnotí vždy dvě paralelní plotny.
Vyjadřuje se jako nula s indexy a až d, přičemž:
0a značí, že mikroorganismy nesměji být prokazatelné při zalití 1 ml tekutého neředěného vzorku (0a značí méně než 1/ml vzorku)
0b značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při zalití 1 ml ředění 10-1 vzorku (0b značí méně než 10 /ml vzorku nebo < 10/g vzorku)
0c značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při roztěru 0,2 ml tekutého neředěného vzorku (0c značí méně než 5/ml vzorku)
0d značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při roztěru 0,2 ml ředění 10-1 vzorku. (0d značí méně než 50/ml vzorku nebo < 50/g vzorku)
- v objemu vzorku určeném k vyšetření, jak je uveden za šikmou čarou po čísle nula; vyšetřuje se u filtrabilních tekutin metodou membránové filtrace;
např. 0/10 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 10 ml vzorku;
- v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula; vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií;
např. 0/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku;
0/1 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku.
6.2.4. Interpretace výsledků zkoušení při aplikaci plánů vzorkování:
Dávka nebo její část se posuzuje a výsledek zkoušení se interpretuje jako nevyhovující stanoveným mikrobiologickým požadavkům, pokud:
6.2.4.1. u jednoho nebo více vzorků z výběru n byla zjištěna hodnota vyšší než M pro jeden nebo více z předepsaných znaků (viz příklad č. 1);
6.2.4.2. u většího počtu vzorků, než je stanoveno hodnotou c, byly zjištěny hodnoty vyšší než m a nižší nebo rovné M, a to pro jeden nebo více z předepsaných znaků (viz příklad č. 2);
6.2.4.3. v případech, kdy je u všech vzorků z výběru n stanoven požadavek nepřítomnosti mikroorganismů, tedy když c = 0, m je vyjádřeno /podle 6.2.3 b)/ jako nula s příslušným indexem a až d nebo jako 0/10 či 0/25 či 0/1 a M je proškrtnuto, byly u jednoho nebo více vzorků sledované mikroorganismy prokázány (viz příklad č. 3).
Plán vzorkování (pro jeden znak)
5 1 102 103
zjištěno: u jednoho vzorku ve sledovaném znaku 5.103/g
interpretace: překročení hodnoty M
5 2 103 104
zjištěno: hodnoty maximálně m pouze u dvou vzorků,
u tří vzorků hodnoty 5.103/ml, 7.103/ml, 1.104/ml
interpretace: překročení hodnoty c
5 0 0/25 -
zjištěno: u jednoho vzorku prokázána přítomnost sledovaných mikroorganismů z navážky 25 g.
interpretace: průkaz určitých mikroorganismů v navážce (objemu) vzorku určené k vyšetření při požadavku nepřítomnosti těchto mikroorganismů
6.2.5. Pokud byla šarže nebo její část posouzena jako nevyhovující pro překročení tolerovaných hodnot maximálně však do nejvyšších mezních hodnot, rozhodne příslušný orgán státního dozoru o dalším nakládání s potravinou s přihlédnutím zejména k druhu potraviny, míře překročení tolerovaných hodnot, druhu mikroorganismů a k dalším významným okolnostem (např. o urychleném doprodeji zboží, provedení hygienicko-sanitačních opatření ve výrobě nebo oběhu potravin, zákazu použití potraviny pro původně určený okruh spotřebitelů).
Výrobce (dovozce) při zjištění takto definovaného překročení tolerovaných hodnot vlastní kontrolou učiní opatření ke zjištění příčin překročení (výrobce na příklad s využitím systému kritických kontrolních bodů) a k zábraně opakování překročení.
Při překročení nejvyšších mezních hodnot rozhodne příslušný orgán státního dozoru o pozastavení a vyřazení potravin z oběhu. V případě, že se překročení týká nejvyšších mezních hodnot stanovených pro mikroorganismy působící onemocnění z potravin, vydá příslušný orgán státního dozoru příkaz k likvidaci nevyhovující šarže nebo její části.
6.2.6. Účinnost plánu vzorkování:
a) plán vzorkování je definován údajem o rozsahu výběru n a údajem o rozhodném čísle c a jeho účinnost je vyjádřena operativní charakteristikou. Každému plánu vzorkování přísluší jediná operativní charakteristika vyjadřující pro tento plán pravděpodobnost, s níž je kontrolovaná šarže nebo její část posouzena jako vyhovující mikrobiologickým požadavkům,
b) operativní charakteristiky užitých plánů vzorkování a statisticky vypočtené pravděpodobnosti jsou uvedeny v tabulkách č. 3 až 6.
Pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující* v závislosti na skutečném zastoupení nevyhovujících jednotek v této dávce pro plány vzorkování
c = 0; n = 5
c = 0; n = 10
skutečné % nevyhovujících
jednotek v dávce (p)
počet vyšetřených jednotek, tj. počet vzorků
výběr v rozsahu n
1 ,0 0 ,95 0 ,90
2 ,0 0 ,90 0 ,82
3 ,0 0 ,86 0 ,74
4 ,0 0 ,82 0 ,67
5 ,0 0 ,77 0 ,60
10 ,0 0 ,59 0 ,35
20 ,0 0 ,33 0 ,11
30 ,0 0 ,17 0 ,03
40 ,0 0 ,08 0 ,01
50 ,0 0 ,03 <
60 ,0 0 ,01 <
70 ,0 < <
* pro pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující se užívá symbol Pa
Pa 0,95 (první řádek tabulky č. 3): v 95 případech ze 100 bude šarže obsahující ve skutečnosti 1 % nevyhovujících jednotek (ekvivalentních odebíranému vzorku) posouzena jako vyhovující, pokud je rozsah výběru n roven 5; se stoupajícím n hodnota Pa klesá
< : Pa menší než 0,005
Pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující* v závislosti na skutečném zastoupení nevyhovujících a ještě vyhovujících jednotek v této dávce pro plán vzorkování: c = 1; n = 5
0 1 ,00 0 ,92 0 ,74 0 ,53 0 ,34 0 ,19 0 ,09 0 ,03 0 ,01 <
1 0 ,95 0 ,87 0 ,70 0 ,50 0 ,31 0 ,17 0 ,08 0 ,03 0 ,01
2 0 ,90 0 ,83 0 ,66 0 ,47 0 ,29 0 ,16 0 ,07 0 ,02 <
3 0 ,86 0 ,79 0 ,62 0 ,44 0 ,27 0 ,15 0 ,06 0 ,02
4 0 ,82 0 ,74 0 ,59 0 ,41 0 ,25 0 ,13 0 ,06 0 ,02
5 0 ,77 0 ,70 0 ,55 0 ,38 0 ,23 0 ,12 0 ,05 0 ,01
10 0 ,59 0 ,53 0 ,41 0 ,27 0 ,16 0 ,07 0 ,03 0 ,01
20 0 ,33 0 ,29 0 ,21 0 ,13 0 ,06 0 ,02 0 ,01 <
30 0 ,17 0 ,14 0 ,09 0 ,05 0 ,02 < <
40 0 ,08 0 ,06 0 ,04 0 ,01 <
50 0 ,03 0 ,02 0 ,01 <
60 0 ,01 0 ,01 <
70 < <
pd: zastoupení nevyhovujících jednotek v %
pm: zastoupení ještě vyhovujících jednotek v %
Pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující* v závislosti na skutečném zastoupení nevyhovujících a ještě vyhovujících jednotek v této dávce pro plán vzorkování: c = 2; n = 5
0 1 ,00 0 ,99 0 ,94 0 ,84 0 ,68 0 ,50 0 ,32 0 ,16 0 ,06 0,01
1 0 ,95 0 ,94 0 ,89 0 ,79 0 ,64 0 ,47 0 ,29 0 ,15 0 ,05 0,01
2 0 ,90 0 ,90 0 ,85 0 ,75 0 ,60 0 ,43 0 ,27 0 ,13 0 ,04 <
3 0 ,86 0 ,85 0 ,81 0 ,71 0 ,57 0 ,40 0 ,24 0 ,12 0 ,04
4 0 ,82 0 ,81 0 ,76 0 ,67 0 ,53 0 ,38 0 ,22 0 ,10 0 ,03
5 0 ,77 0 ,70 0 ,72 0 ,63 0 ,50 0 ,35 0 ,20 0 ,09 0 ,02
10 0 ,59 0 ,58 0 ,55 0 ,47 0 ,36 0 ,23 0 ,12 0 ,05 0 ,01
20 0 ,33 0 ,32 0 ,29 0 ,24 0 ,16 0 ,09 0 ,03 0 ,01 <
30 0 ,17 0 ,16 0 ,14 0 ,11 0 ,06 0 ,02 < <
40 0 ,08 0 ,08 0 ,06 0 ,04 0 ,02 <
50 0 ,03 0 ,03 0 ,02 0 ,01 <
60 0 ,01 0 ,01 0 ,01 <
70 < < <
Pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující v závislosti na skutečném zastoupení nevyhovujících a ještě vyhovujících jednotek v této dávce pro plán vzorkování: c = 3; n = 5
0 1 ,00 1 ,00 0 ,99 0 ,97 0 ,91 0 ,81 0 ,66 0 ,47 0 ,26 0 ,08
1 0 ,95 0 ,95 0 ,94 0 ,92 0 ,86 0 ,77 0 ,62 0 ,44 0 ,23 0 ,07
2 0 ,90 0 ,90 0 ,90 0 ,87 0 ,81 0 ,72 0 ,58 0 ,40 0 ,21 0 ,05
3 0 ,86 0 ,86 0 ,85 0 ,83 0 ,78 0 ,68 0 ,54 0 ,37 0 ,18 0 ,04
4 0 ,82 0 ,82 0 ,81 0 ,79 0 ,73 0 ,64 0 ,50 0 ,34 0 ,16 0 ,03
5 0 ,77 0 ,77 0 ,77 0 ,75 0 ,69 0 ,60 0 ,47 0 ,31 0 ,14 0 ,02
10 0 ,59 0 ,59 0 ,58 0 ,56 0 ,52 0 ,43 0 ,32 0 ,18 0 ,06 <
20 0 ,33 0 ,33 0 ,32 0 ,30 0 ,27 0 ,20 0 ,12 0 ,04 <
30 0 ,17 0 ,17 0 ,16 0 ,15 0 ,12 0 ,07 0 ,03 <
40 0 ,08 0 ,08 0 ,07 0 ,06 0 ,04 0 ,02 <
50 0 ,03 0 ,03 0 ,03 0 ,02 0 ,01 <
60 0 ,01 0 ,01 0 ,01 < <
7. Zkoušení nižšího počtu vzorků
7.1. Počet vzorků nižší než n může být odebrán pro vyšetření, jehož účelem není posoudit šarži.
V tomto případě se zkoušené vzorky posuzují jako ještě vyhovující, pokud zjištěné množství mikroorganismů nepřesahuje hodnoty 3 m.
Pro případy, kdy m je vyjádřeno jako nula s indexy a až d, činí hodnoty 3 m:
0a 3/ml
0b 30/g nebo < 30/ml
0c < 15/ml
0d < 150/g nebo /ml.
Pro případy, kdy m je vyjádřeno jako požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v objemu nebo hmotnosti vzorku určeném k vyšetření, jak je uveden za šikmou čarou po čísle nula, např. 0/10, činí hodnota 3m 0/3,3. Požadavek je tak zmírněn na nepřítomnost mikroorganismů v trojnásobně sníženém objemu nebo hmotnosti vzorku určeného ke zkoušení. Toto ustanovení se nevztahuje na bakteriální původce onemocnění z potravin uvedené v tabulce č. 1 části A, neboť v těchto případech se objem ani hmotnost vzorku určeného ke zkoušení nesnižuje.
7.2 Počet vzorků nižší než n může být odebrán i pro vyšetření, jehož účelem je posoudit šarži, a to za předpokladu, že dosahované výsledky předchozích vyšetření byly vyhovující a svědčí o správné funkci systému kritických kontrolních bodů.
Rovněž v tomto případě se zkoušené vzorky posuzují jako ještě vyhovující, pokud zjištěné množství mikroorganismů nepřesahuje hodnoty 3m.
7.3 Při překročení hodnot 3m se provede další vyšetření podle příslušného plánu vzorkování stanoveného v části 2 přílohy.
8. Zkoušení tepelně opracovaných hermeticky uzavřených potravin Plány vzorkování pro takové výrobky se neuvádějí, neboť rizikovost těchto výrobků z hlediska možné přítomnosti Clostridium botulinum a/nebo botulotoxinů nelze postihnout žádným reálně aplikovatelným plánem vzorkování; jejich bezpečnost musí být zajištěna zejména dodržením stanovených technologických postupů a uplatněním systému kritických kontrolních bodů.
Plán vzorkování je pro tyto výrobky nahrazen požadavkem obchodní sterility (§ 4 odst. 3). Nepřítomnost životaschopných mikroorganismů, které by se mohly za podmínek oběhu množit, znamená, že při termostatové zkoušce v uzavřených obalech nedojde po 7 až 10denní inkubaci při 35 oC až 37 oC k většímu zvýšení počtu mikroorganismů než na 102. Zkoušení obchodní sterility se provádí před uvedením výrobků do oběhu, popřípadě v indikovaných případech.
TOLEROVANÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
1. MASO A MASNÉ VÝROBKY, DRŮBEŽ A VÝROBKY Z DRŮBEŽÍHO MASA, KRÁLIČÍ MASO, ZVĚŘINA A DALŠÍ DRUHY MASA
Bakterie mléčného kvašení 5 2 5.104 106
Sulfitredukující klostridia 5 2 0 b 102
2. RYBY, OSTATNÍ VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ A VÝROBKY Z NICH
Staphylococcus auerus 5 2 0 d 102
2.5. Hermeticky balené rybí „polokonzervy“
2.6. Rybí konzervy musí splňovat podmínky obchodní sterility.
3. VAJEČNÉ VÝROBKY
3.1. Vaječné výrobky sušené
Celkový počet mikroorganismů 5 2 2.104 105
Enterobacteriaceae 5 2 0b 102
3.2. Majonézy a majonézy ochucené, balené včetně omáček, krémů
Kvasinky 5
3 0/25
4.1. Syrové kravské mléko pro přímý prodej
4.2. Tekuté mléčné výrobky pastérované
Celkový počet psychrofilních 5 2 5.104 5.105
4.3. Mléčné výrobky zahuštěné s výjimkou sterilovaných
4.4. Mléčné výrobky sušené včetně výrobků s přísadami a směsi k přípravě zmrzlin a mléčných pudinků
Koliformní bakterie 5 0 0b -
Salmonella 10 0 0/25 -
4.5. Mléčné tekuté a zahuštěné výrobky sterilované a ošetřené UHT
Celkový počet mikroorganismů d/ 10/0,1 ml
d/ Po inkubaci při 30 °C po dobu 15 dnů.
4.6. Výrobky pro kojeneckou a dětskou výživu
4.6.1. Sušené mléčné výrobky
Celkový počet mikroorganismů 5 2 104 5.104
Salmonella 10 0 0/50 -
Potenciálně toxinogenní plísně 5 0 0b -
Aspergillus flavuse/
e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis3/
4.6.2. Cereálně-mléčné výrobky: viz odst. 8.3.
4.7. Smetanové, mléčné, tvarohové krémy čerstvé
Koliformní bakterie 5 2 5.102 2.103
Staphylococcus auerus 5 1 0d 102
Plísně jiné než 5 3 102 103
4.8. Mléčné pudinky, krémy, dezerty
4.8.1. Hotové mléčné pudinky, krémy, dezerty
Staphylococcus aureus 5 1 0 d 2.102
Bacillus cereus 5 2 102 103
4.8.2. Pudinky, krémy a dezerty v prášku, tzv. šlehačka v prášku: viz odst. 10.1, obdobné výrobky v prášku na bázi mléka viz 4.4.
4.9. Mléčné výrobky fermentované, tvaroh, čerstvé tvarohové sýry
4.9.1. Jogurt, jogurtové nápoje, podmáslí, nápoje z podmáslí, acidofilní mléko, kefír, smetana kysaná apod.
4.9.2. Tvaroh včetně výrobků ochucených a s přísadami, čerstvé tvarohové sýry, čerstvé sýry nezrající
Plísně jiné než Geotrichum candidum 5
102 2.103
4.9.3. Tepelně opracované (termizované) výrobky včetně výrobků ochucených a s přísadami
Staphylococcus aureus 5 2 0d 102
4.10. Sýry
Plísně f)
Sulfitredukující klostridia 5
0b 5.102
0/25 5.103
*) U tavených sýrů ochucených a s přísadami se připouštějí hodnoty o řád vyšší. 5 2 102 103
4.11. Máslo a pomazánkové máslo
Celkový počet mikroorganismů g) 5 3 104 105
h) U pomazánkového másla s přísadou zeleniny se tolerují hodnoty o řád vyšší.
5. BALENÉ ZMRZLINY A MRAŽENÉ KRÉMY
Celkový počet mikroorganismů *) 5 2 105 5.105
0/25 2.102
**) Pro výrobky s tvarohem jsou hodnoty n = 5, c = 2, m = 3.102, M = 103.
6. JEDLÉ TUKY A OLEJE
6.1. Rostlinné jedlé oleje lisované za studena („panenské“)
Celkový počet mikroorganismů 5 3 102 103
Plísně 5 2 102 5.102
6.2. Emulgované tuky
Koliformní bakterie 5 2 2.102 103
7. ZPRACOVANÉ OVOCE A ZELENINA, SUCHÉ SKOŘÁPKOVÉ PLODY
7.1. Krájená nebo strouhaná čerstvá zelenina a její směsi, čerstvé ovocné a zeleninové šťávy k rychlé spotřebě
7.1.2. Čerstvé ovocné a zeleninové šťávy k rychlé spotřebě n
0/25 M
7.2. Zmrazená zelenina, houby a ovoce, kombinované bezmasé výrobky z nich
7.2.1. Výrobky obsahující předvářenou (blanžírovanou) zeleninu, brambory, houby, ovoce
Celkový počet mikroorganismů 5 2 105 5.105
Plísně 5 2 5.102 2.103
7.2.2. Výrobky obsahující nepředvářenou (neblanžírovanou) zeleninu, brambory, houby, ovoce
Celkový počet mikroorganismů 5 2 106 5.106
Koliformní bakterie 5 2 5.103 2.104
Plísně 5 2 103 5.103
7.3. Sušená zelenina a ovoce
7.3.1. Sušená zelenina a houby
Plísně 5 3 104 105
7.3.2. Sušené ovoce
7.4. Ovocné a zeleninové výrobky konzervované
7.4.1. Ovocné, zeleninové, masozeleninové a kombinované výrobky hermeticky uzavřené tepelně opracované trvanlivé (kyselé i nekyselé) včetně výrobků určených pro dětskou a kojeneckou výživu
Musí splňovat požadavek obchodní sterility.
7.4.2. Ovocné a zeleninové výrobky hermeticky neuzavřené
Escherichia coli 5 2 50 2.102
7.4.3. Kečupy, dresinky, křenové směsi apod.
Plísně 5 2 0d 2.102
7.5. Jádra suchých skořápkových plodů
Potenciálně toxinogenní plísně 5
Aspergillus flavus**)
**) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3)
7.6. Kokos strouhaný
Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus 5
e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3/
8. MLÝNSKÉ A OBILNÉ VÝROBKY, LUŠTĚNINY A MLÝNSKÉ VÝROBKY Z LUŠTĚNIN, SEMENA ROSTLIN
8.1. Mouka, krupice, kroupy, jáhly, moučné směsi pro přípravu těst
Plísně 5 2 105 104
8.2. Instantní moučné a krupicové výrobky s výjimkou dětské výživy
Plísně 5 2 5.102 5.103
8.3. Dětská výživa cereální, cereálně-mléčná, cereální s ovocnou nebo jinou složkou
8.3.1. Dětská výživa určená ke spotřebě po tepelné úpravě
Koliformní bakterie 5 1 102 5.102
Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavue/ 5 0 0b -
8.3.2. Dětská výživa určená ke konzumaci po obnovení v převařené a poté zchlazené tekutině
Potenciálně toxinogenní plísně 5 0 50 -
8.4. Těstoviny
8.4.1. Těstoviny sušené včetně ochucených nebo s náplní
Celkový počet mikroorganismů 5 3 105 106
0/25 104
8.4.2. Těstoviny nesušené včetně ochucených
Celkový počet mikroorganismů 5 3 106 5.106
8.4.3. Těstoviny nesušené s náplní
0/25 5.102
8.5. Rýže, luštěniny
Escherichia coli 5 1 5.102 5.103
Plísně 5 3 104 5.104
8.6. Sójové výrobky
8.6.1. Dehydrované sójové výrobky texturované (plátky, kostky, drť apod.) určené k tepelné úpravě
Celkový počet mikroorganismů 5 3 103 104
8.6.2. Sójové výrobky typu tofu pastérované nebo zmrazené
Celkový počet mikroorganismů 5 3 5. 105 2.106
8.6.3. Sójové jogurty, nápoje a obdobné výrobky pasterované
Koliformní bakterie 5 2 0 b 102
8.7. Semena rostlin
8.7.1. Drobná semena rostlin k přímé spotřebě (slunečnicová, sezamová, dýňová, lněná semena apod.)
8.7.2. Drobná semena rostlin ke spotřebě po tepelném opracování (mák, pohanka, proso apod.)
Escherichia coli 5 2 5.102 5.103
Plísně 5 3 5.104 5.105
8.7.3. Naklíčená semena rostlin
8.8. Obilné výrobky typu vločky, müsli, corn flakes, extrudované, ochucené, obilí a obilné šroty k přímé spotřebě a pod.
Escherichia coli 5 1 102 103
Salmonellak/ 5 0 0/25 -
Plísně 5 2 5.103 5.104
Plísně pro obilí a šroty
k přímé spotřebě 5 2 5.104 2.105
k/ Sleduje se pouze u výrobků kořeněných.
9. PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
9.1. Pekařské výrobky s náplní tvarohovou, povidlovou, makovou a jinou (koláče, buchty a obdobné výrobky)
9.2. Strouhanka
9.3. Trvanlivé pečivo
9.3..1 Trvanlivé pečivo s náplněmi nebo máčené
9.3.2. Dětské piškoty
9.4. Cukrářské a pekařské výrobky
Koliformní bakterie 2
102 5.105
5.104 5.102
9.5. Pekařské a cukrářské výrobky chlazené a zmrazené včetně výrobků s náplněmi ke spotřebě po tepelné úpravě
10. ŠKROBÁRENSKÉ VÝROBKY A VÝROBKY Z BRAMBOR
10.1. Škrob, pudinky, krémy a dezerty v prášku, tzv. šlehačka v prášku a pod.
Celkový počet mikroorganismů 5
103 5.103
10.2. Výrobky z brambor
10.2.1. Sušené bramborové výrobky (bramborák, bramborové knedlíky, placky apod.)
Koliformní bakterie 5 2 103 5.103
10.2.2. Sušené bramborové výrobky instantní
Celkový počet mikroorganismů 5 3 5.104 5.105
10.2.3. Předsmažené bramborové výrobky zmrazené
10.2.4. Bramborové výrobky typu chips (neochucené i ochucené, kořeněné a pod.)
Koliformní bakterie 5 2 103 5.102
Celkový počet mikroorganismů*) 5
*) Nesleduje se u výrobků na povrchu kořeněných.
11. PŘÍRODNÍ SLADIDLA A MED
11.1. Suché a tekuté výrobky pro drobné spotřebitelské balení
11.2. Med včelí
12. KAKAO, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ CUKROVINKY
12.1. Kakaový prášek, výrobky k přípravě kakaových nápojů
Plísně 5 3 5.103 5.104
12.2. Čokoláda, čokoládové cukrovinky, speciality, polevy
102 5.102
13. PIVO, VÍNO, LIHOVINY
13.1. Pivo
13.2. Vína révová a ovocná přírodní, vína dezertní a nápoje s obsahem etanolu nižším než 20 % obj.
Kvasinky*)
*) Nehodnotí se u burčáku. 5
13.3. Emulzní likéry
Koliformní bakterie 5 1 10 102
Salmonella*)
*) Sleduje se u vaječných likérů. 5
14. NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE
14.1. Nealkoholické nápoje sycené CO2 i nesycené
14.1.1. Nápoje se základní dobou skladování
14.1.2. Nápoje upravené k prodloužené době skladování
14.2.1. Sirupy, ovocné koncentráty
14.2.2 Koliformní bakterie
Zmrazené ovocné koncentráty
14.3. Nápoje v prášku s přísadami, např. mléčnou složkou
Salmonella1/ 5 0 0/25 -
Staphylococcus auerus 5 1 102 5.102
1/ jen u výrobků obsahujících složku živočišného původu.
15. DEHYDROVANÉ VÝROBKY K PŘÍPRAVĚ POLÉVEK, OMÁČEK, POKRMŮ , TEKUTÉ KOŘENICÍ PŘÍPRAVKY
Staphylococcus aureus 5 1 0c 102
16. KOŘENÍ, SMĚSI KOŘENÍ A SUCHÉ KOŘENICÍ PŘÍPRAVKY
Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus*)
*) Při překročení povolené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz vyhláška č. 298/1997 Sb. 5
2 0/25
17. BYLINNÉ A OVOCNÉ ČAJE A INSTANTNÍ NÁPOJE
17.1. Bylinné a ovocné čaje, jejich směsi a směsi s čajem pravým
17.2. Instantní čaje a nápoje s výjimkou mléčných a kakaových
Koliformní bakterie 5 2 0b 103
18. POTRAVINY SE ZAHUŠŤUJÍCÍMI VLASTNOSTMI, ČISTÉ KULTURY, JEDLÁ SŮL OCHUCENÁ NEBO S PŘÍSADAMI A POTRAVINY S UPRAVENÝM OBSAHEM NUTRIČNÍCH FAKTORŮ
18.1.1. Želatina včetně výrobků ochucených a s přísadami
Clostridium perfringens 5 1 102 103
18.1.2. Tekuté přípravky obsahující pektin (z jablečné dřeně nebo citrusové kůry)
18.2. Čisté kultury (limity pro kontaminující mikroflóru)
18.2.1. Droždí nativní a lyofilizované, vinné kvasinky
18.2.2. Mlékařské kultury k domácí přípravě kysaných výrobků
18.3. Jedlá sůl ochucená, s přísadami, přípravky na bázi soli
Escherichia coli m/ 5 0 102 -
Plísně m/ 5 2 103 104
m/ U výrobků s přísadou koření se tolerují hodnoty o řád vyšší.
Celkový počet mikroorganismů*) 5 2 103 5.103
*) Nesleduje se u výrobků s kulturní mikroflórou. 5 0 0b -
18.4.2. 18.4.2. Speciální potraviny obsahující rostlinné části (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.)
Koliformní bakterie 5 1 102 103
Plísně 5 2 5.104 5.105
18.4.3. Vícesložkové přípravky k posílení organismu, pro sportovce, pro redukční diety apod.,
Staphylococcus aureus 5 2 102 5.102
19. VÝROBKY STUDENÉ A TEPLÉ KUCHYNĚ
Sulfitredukující klostridiao)
5.103 104
*) Nesleduje se u výrobků obsahujících suroviny s kulturní mikroflórou.n/ U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší.
o/ Sleduje se pouze u pasterovaných výrobků.
Celkový počet mikroorganismů*)
102 5.104
19.3. Staphylococcus aureus
Kečupy, dresinky, omáčky, křenové směsi a obdobné výrobky k dochucování pokrmů (nesterilované výrobky)
*) Sleduje se u výrobků s vaječnou složkou. 2
20. POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉM OPRACOVÁNÍ NEBO MIKROVLNNÉM VAŘENÍ
20.1. Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. přílohové knedlíky, knedlíky s náplněmi, obalované sýry, zeleninové polotovary)
20.2. Masové a kombinované polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. částečně kulinárně upravené výrobky z masa, mletého masa, mělněného rybího masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery)
Sulfitredukující klostridie 2 1 102 103
POTRAVINY A SKUPINY POTRAVIN MIKROBIOLOGICKY NERIZIKOVÉ
a) lihoviny (o obsahu etanolu nad 20% objemových),
b) ocet,
c) potravinářská barviva a aromata,
d) náhradní sladidla,
e) sůl kuchyňská (bez bylinných přísad nebo sušené zeleniny),
f) jedlé oleje rafinované,
g) ztužené pokrmové tuky,
h) chléb a běžné pečivo (bez náplní nebo polev),
i) trvanlivé pečivo (bez náplní nebo polev),
j) nečokoládové cukrovinky,
k) káva pražená a kávoviny,
l) čaj pravý,
m) sušené náhrady mléka do teplých nápojů
se mikrobiologické požadavky nestanoví, neboť pro své složení, technologii použitou k jejich výrobě a své vlastnosti z hlediska ekologie mikroorganismů (aw, pH, obsah antimikrobiálních látek apod.) jsou pokládány za mikrobiologicky nerizikové.
Tam, kde se v příloze používá pojmu „Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus“, rozumí se jím též „Aspergillus parasiticus a Aspergillus nominus.
1) Vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 292/1997 Sb., o požadavcích na zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy.
2) ČSN 56 0080 Potravinářské výrobky. Způsob odběru vzorků pro mikrobiologické zkoušení. Změna a 8.89.
ČSN 56 0081 Potravinářské výrobky. Příprava vzorků k mikrobiologickému zkoušení. Změna a 8.89. Články 6.1 až 6.11 a část 7 ČSN 56 0081 jsou nahrazeny ČSN ISO 6887 (56 0102) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro přípravu ředění při mikrobiologickém zkoušení.
ČSN ISO 4833 (56 0083) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení celkového počtu mikroorganismů. Technika počítání kolonií.
ČSN ISO 4832 (56 0085) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika počítání kolonií.
ČSN ISO 4831 (56 0086) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika nejvýše pravděpodobného počtu.
ČSN ISO 7954 (56 0087) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu kvasinek a plísní. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C.
ČSN ISO 6579 (56 0088) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro metody průkazu bakterií rodu Salmonella.
ČSN ISO 6888 (56 0089) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Staphylococcus aureus. Technika počítání kolonií.
ČSN ISO 7937 (56 0091) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Clostridium perfringens. Technika počítání kolonií.
ČSN ISO 7932 (56 0092) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Bacillus cereus. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C.
ČSN ISO 8523 (56 0096) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz bakterií čeledi Enterobacteriaceae s předpomnožením.
ČSN ISO 6391 (56 0097) Maso a masné výrobky. Stanovení počtu Escherichia coli. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na membránách.
ČSN 56 0100 Mikrobiologické zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven.
Změna a 2.84, b 12.86, c 7-8.87, d 10.88, e 12.88.
ČSN ISO 6887 (56 0102) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro přípravu ředění při mikrobiologickém zkoušení.
ČSN ISO 7218 (56 0103) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení.
ČSN ISO 11289 (56 0104) Tepelně opracované poživatiny v hermeticky uzavřených obalech. Stanovení pH.
ČSN ISO 3100-1 (56 0105) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 1: Odběr vzorků.
ČSN ISO 3100-2 (56 0106) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 2: Příprava analytických vzorků pro mikrobiologické zkoušení.
ČSN ISO 7251 (56 0107) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu suspektních Escherichia coli. Technika nejvýše pravděpodobného počtu.
ČSN ISO 7402 (56 0108) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu bakterií čeledi Enterobacteriaceae bez resuscitace - Technika nejvýše pravděpodobného počtu a technika počítání kolonií.
ČSN ISO 8914 (56 0109) Mikrobiologie - Všeobecné pokyny pro průkaz Vibrio parahaemolyticus.
ČSN ISO 10273 (56 0110) Mikrobiologie - Všeobecné pokyny pro průkaz suspektních patogenních kmenů Yersinia enterocolitica.
ČSN ISO 8261 (56 0111) Mléko a mléčné výrobky - Příprava analytických vzorků a ředění pro mikrobiologické zkoušení.
ČSN ISO 6610 (56 0112) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu jednotek mikroorganismů tvořících kolonie Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C.
ČSN ISO 5541/1 (56 0113) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu koliformních bakterií - Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C.
ČSN ISO 6611 (56 0114) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu jednotek kvasinek a/nebo plísní tvořících kolonie Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C.
ČSN ISO 6730 (56 0120) Mléko - Stanovení počtu jednotek tvořících kolonie psychrotrofních mikroorganismů - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 6,5 °C.
ČSN ISO 10560 (56 0121) Mléko a mléčné výrobky - Průkaz Listeria monocytogenes.
ČSN ISO 2293 (56 0122) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu mikroorganismů - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (Referenční metoda).
ČSN ISO 7698 (56 0123) Obilniny, luštěniny a odvozené výrobky - Stanovení počtu bakterií, kvasinek a plísní.
ČSN ISO 10272 (56 0126) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu termotolerantních druhů rodu Campylobacter.
Metodický postup pro stanovení skupiny sulfitredukujících klostridií. Při stanovení této skupiny mikroorganismů se postupuje podle ČSN ISO 7937 (56 0091) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Clostridium perfringens.
Technika počítání kolonií., přičemž se neprovádí konfirmace podle čl. 9.4.
ČSN EN 12824 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv.Horizontální metoda průkazu bakterií rodu Salmonella.
ČSN ISO 13721 (56 0125) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C.
3/) Čl. 19 přílohy č. 3 vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č. 298/1997 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky jejich použití, jejich označování na obalech, požadavky na čistotu a identitu přídatných látek a potravních doplňků a mikrobiologické požadavky na potravní doplňky a látky přídatné.