Source: https://es.scribd.com/document/382952695/Cata-de-Vino-OIV
Timestamp: 2019-04-18 12:59:44
Document Index: 139550282

Matched Legal Cases: ['Artículo 1', 'Artículo 4', 'Artículo 3', 'Artículo 5', 'Artículo 6', 'Artículo 8', 'artículo 10', 'Artículo 7', 'Artículo 9', 'Artículo 10', 'Artículo 11', 'Artículo 12', 'Artículo 13', 'Artículo 14', 'Artículo 15']

Cargado por Edith Huanca
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RESOLUCIÓN OIV/CONCOURS 332A/2009
NORMA OIV DE LOS CONCURSOS INTERNACIONALES DE VINOS Y BEBIDAS
ESPIRITUOSAS DE ORIGEN VITIVINÍCOLA
Una vez conocidos los trabajos del grupo ad hoc “Concursos internacionales de vinos y
bebidas espirituosas de origen vitivinícola”,
Remplazar la Norma OIV de los concursos internacionales de vinos, adoptada en 1994 y
la Norma de los concursos internacionales de bebidas espirituosas de origen vitivinícola
adoptada en 1999, por la norma siguiente,
NORMA OIV DE LOS CONCURSOS INTERNACIONALES DE VINOS
Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE ORIGEN VITIVINICOLA
Artículo 1: DEFINICIÓN Y OBJETIVOS
En el sentido de la presente norma, se entiende por Concurso la competición de vinos o de
bebidas espirituosas de origen vitivinícola que han sido previamente inscritos y que son
candidatos para la obtención de una recompensa sobre la base de su calidad, que es
evaluada por un jurado calificado. Esta competición se desarrollará en el estricto respeto de
las disposiciones de la presente norma.
- favorecer el conocimiento de los vinos y de las bebidas espirituosas de origen
vitivinícola de buena calidad,
- estimular su producción y su consumo responsable como factor de civilización,
- hacer conocer y presentar al público los tipos característicos de vino y de bebidas
espirituosas de origen vitivinícola producidos en los diferentes países,
- elevar el nivel técnico y científico de los productores,
- contribuir a la expansión de su cultura,
2-1. Concursos bajo el patrocinio de la OIV
Sin perjuicio de reglas más restrictivas, la presente norma se aplicará a los concursos que
soliciten el patrocinio de la OIV, cuyas condiciones de concesión se definen en las líneas
directrices previstas en el Reglamento Interno de la OIV.
Certificado conforme
Zagreb, 3 de julio de 2009
El Director General de la OIV
Secretario de la Asamblea General
© OIV 2009
La categoría del producto según el Anexo I (REPARTICION DE LAS MUESTRAS EN LAS DIFERENTES CATEGORIAS).Para estos concursos. Todos estos productos deberán llevar la indicación del país de origen en el que fueron cosechadas las uvas y elaborados los vinos y las bebidas espirituosas de origen vitivinícola. A título excepcional un volumen reducido. Artículo 4: MODALIDADES DE INSCRIPCIÓN La ficha de inscripción de cada muestra deberá comprender obligatoriamente: . acceder a todas las informaciones necesarias poniendo a su disposición una persona técnicamente competente. el año o una mención de edad y la eventual puesta en contacto con la madera . Todos estos productos deberán presentarse envasados para la venta y provenir de un lote homogéneo de al menos 1000 litros. Una comunicación sobre dichos concursos aparecerá en el sitio Internet de la OIV. Él/ella asistirá a los trabajos de los diferentes Jurados. Él/ella establecerá para la OIV un informe detallado del desarrollo del concurso. los subgrupos podrán ser objeto de divisiones o de reagrupamientos. Certificado conforme Zagreb. la sigla o el logo de la Organización Internacional de la Viña y el Vino según las condiciones establecidas en las líneas directrices mencionadas aquí arriba. Artículo 3: PRODUCTOS ADMITIDOS PARA CONCURSAR El Concurso estará abierto. el color en lo que concierne a los vinos.La identificación completa y exacta del participante. Todas las muestras deberán presentarse con el etiquetado y la presentación comercial. de su sigla o de su logo. de la OIV. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 2 . de acuerdo con las definiciones del « Código internacional de las prácticas enológicas ».La designación exacta del producto según la reglamentación del país de origen. previa o simultáneamente al desarrollo del concurso. El Organizador deberá permitir al comisario. la OIV designará un experto comisario para el conjunto del concurso. La OIV tomará todas las medidas que juzgue oportunas para impedir una utilización abusiva de su nombre. que deberá ser titular del derecho de comercializar o distribuir el lote correspondiente a la muestra . Sobre la base de este informe. a todos los vinos y bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Él/ella tendrá como misión verificar que se respeten las reglas contenidas en la presente Norma. la OIV formulará eventualmente recomendaciones y podrá retirar su patrocinio antes del plazo previsto. sin discriminación. Solamente los concursos que cuentan con el patrocinio de la OIV tienen la autorización para utilizar el nombre. bajo la responsabilidad del organizador. 2-2: Otros concursos Los organizadores de otros concursos que utilicen toda o una parte de la presente Norma no podrán en ningún caso hacer referencia a la OIV. podrá admitirse bajo justificación de una producción particularmente escasa. Si el producto ha sido acondicionado específicamente para el concurso. pero superior a 100 litros. deberán proveerse documentos explicativos que justifiquen este estado.
en el orden por cosecha. en función de carácter amaderado o no amaderado. microbiológico y organoléptico) de los productos mencionados aquí arriba e interpretar los resultados f) estar en condiciones de apreciar las relaciones que existen entre la economía y la legislación vitivinícolas y la técnica enológica y organizar la distribución del producto Certificado conforme Zagreb. en las bebidas espirituosas de origen vitivinícola. . en cada categoría. y una vez verificada la exactitud de las inscripciones en cada una de las categorías. b) colaborar para la concepción del material utilizado en tecnología y para el equipamiento de las bodegas c) colaborar en el establecimiento y el cultivo de los viñedos d) tomar plena responsabilidad de la elaboración de los zumos de uvas. Deberá almacenar las muestras en un local protegido y con las condiciones de temperatura y de ambiente que garanticen una buena conservación. Artículo 5: CONTROL Y ALMACENAMIENTO DE LAS MUESTRAS RECIBIDAS 1.La cantidad disponible correspondiente a la muestra. de los vinos y de los productos derivados de las uvas y asegurarse de la buena conservación de estos productos e) proceder a los análisis (físico. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 3 .El boletín de análisis. en razón de sus conocimientos científicos y técnicos consagrados por el diploma correspondiente. Artículo 6: CLASIFICACIÓN Y ORDENAMIENTO DE LAS MUESTRAS PRESENTADAS Después de control.La o las variedades y su porcentaje en el vino y. basado en el boletín de inscripción y en los certificados de análisis. las muestras se presentan generalmente a los miembros del jurado. las funciones definidas a continuación : B. si fuera el caso. El organizador verificará las muestras recibidas en relación con el boletín de inscripción y los documentos oficiales que la acompañan. si fuera el caso. químico. según el Anexo II. es capaz de cumplir. efectuados por un laboratorio reconocido o por un laboratorio competente conforme al Derecho del país o certificados por el enólogo 1 responsable de la bodega. Rechazará las muestras que no respondan a las disposiciones de la presente norma.Definición El enólogo es la persona que. 1 Definición internacional del título y de la función del enólogo (resolución 7/76) A. Prestará especial atención al empleo correcto de las apelaciones de origen o de las indicaciones geográficas. . teniendo en cuenta sin embargo el contenido de azúcares y.Funciones del enólogo El enólogo tiene como funciones : a) aplicar racionalmente las informaciones recibidas o aquellas que figuran en los trabajos científicos y técnicos y eventualmente proceder a investigaciones tecnológicas. 2. dentro del respeto de las buenas y leales prácticas..
El organizador. En un mismo jurado. Los Jurados funcionarán bajo la autoridad de un Presidente. En ningún caso el jurado contará con menos de 5 miembros. por 7 miembros. designará los miembros del jurado. 5. cada uno de los cuales poseerá conocimientos de las técnicas de degustación. Artículo 8: MISIÓN y RESPONSABILIDAD DEL ORGANIZADOR El organizador del concurso será el único responsable de su realización material y de sus riesgos inherentes. de comunicación de los resultados. del funcionamiento general del jurado según lo establecido en el artículo 10 de la presente Norma. 4. Puede preverse igualmente que haya un único Presidente. Cada jurado estará compuesto. Este último deberá ser un enólogo o una persona en posesión de un diploma equivalente en el campo del vino o de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Es recomendable que uno de los jurados represente un país que sea principalmente consumidor de vino. La apreciación de las muestras será realizada por jurados internacionales cuya cantidad será fijada en función de la cantidad y de la naturaleza de los vinos y de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola presentadas al concurso. 2. no deberá invitarse a ninguna persona a participar en calidad de miembro del jurado en función de su contribución en términos de muestras sino sobre la base de sus competencias. de los cuales como máximo dos podrán ser naturales del país organizador. conjuntamente con el organizador del concurso. de los cuales como máximo tres podrán ser naturales del país organizador. Los miembros del jurado. Asimismo. Otras personas que hayan demostrado tener una alta calificación para la degustación en el área del vino y de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola podrán completar el jurado. y en particular: Certificado conforme Zagreb. de evaluación constante de los miembros del jurado. podrá ser miembro del jurado. 6. Para ejercer estas funciones podrá solicitar la asistencia de un jurista. la mayoría absoluta de sus miembros no podrán ser naturales del país organizador. El organizador deberá asegurarse de que ninguna persona que tenga una relación comercial con la muestra presentada pueda ser miembro del jurado. en principio. El organizador deberá supervisar el perfecto desarrollo de las operaciones de preparación y de examen de las muestras. responsable del concurso.Artículo 7: DESIGNACIÓN DE LOS MIEMBROS DEL JURADO 1. Conviene observar una gran dispersión geográfica de los orígenes de los miembros del jurado. Podrá solicitar a la OIV que sugiera nombres de expertos de los diferentes países. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 4 . El Presidente se encargará. El organizador deberá disponer siempre de sus datos actualizados para asegurar una evaluación constante. serán en su mayoría enólogos o personas en posesión de un diploma equivalente en el campo del vino o de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Los miembros del jurado serán designados "intuitu personae" y podrán ser remplazados solamente por la autoridad que los designó. 3.
permitir una segunda degustación de una muestra cuando: . ofreciéndole excepcionalmente la posibilidad de solicitar una degustación por otro Jurado.asegurar el secreto en lo que concierne al anonimato absoluto de las muestras sometidas a los miembros del jurado. la organización de la degustación de la cual asumirá la responsabilidad. Las fichas de notación deberán. Disciplina El anonimato absoluto será un principio fundamental de un concurso: 1. se pondrá a disposición de los miembros del jurado una ficha recapitulativa de las muestras presentadas y las fichas de notación correspondientes o su soporte informático.garantizar que los comentarios de degustación que podrían difundirse son efectivamente el resultado de la degustación realizada durante el concurso. su identidad y su anonimato frente a los miembros del jurado. comportar el nombre del miembro del jurado o su identificación y en todos los casos.la mayoría de los miembros del jurado lo solicita. . . cálculos. presentación de los resultados. ilustrada a través de uno o dos ejemplos prácticos. Deberá verificar en particular el orden en el cual serán presentadas las muestras. si fuera posible. . .5 Al final de las sesiones diarias de degustación. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 5 . en el momento de su restitución.controlar la apertura de las muestras en la sala anexa. 1.3 El personal que recoge las fichas se asegurará de que estas últimas estén correctamente rellenadas. En el caso de los concursos informatizados.cada vez que el Presidente de un jurado lo juzgue útil. 1. verificación de la conformidad de la identificación de la muestra.controlar. antes de la instalación del jurado. la o las variedades de cada muestra degustada. Estas fichas podrán incluir las indicaciones técnicas relativas a las muestras.prever una sesión de información previa de todos los miembros del jurado sobre la utilización correcta de la ficha de degustación y de sus descriptores. 1. El Presidente del jurado las firmará para autentificarlas o deberá poder verificar la exactitud de los datos en caso de la utilización de un soporte informático. así como al secreto de los resultados hasta la clausura del concurso. su firma. . se entregará cada día al Presidente del jurado una lista recapitulativa de las muestras con la notación promedio del jurado para control y firma. el organizador deberá entregar a los miembros del jurado una lista recapitulativa indicando el origen geográfico y. . 1. su temperatura.2 Antes del servicio de las muestras. Certificado conforme Zagreb.4 No se dejarán dobles de las fichas de notación a los miembros del jurado.controlar el funcionamiento del secretariado encargado del examen de los resultados: distribución y recolección de las fichas.1 Los miembros del jurado deberán guardar silencio y abstenerse de expresar sus impresiones a través de gestos o mímicas durante la degustación y la evaluación. .. así como también asegurar la diligencia del servicio. Artículo 9: FUNCIONAMIENTO GENERAL DE LOS JURADOS 1.
2. Se mantendrá en esta sala una disciplina estricta y se guardará silencio.2 Se reservará una segunda sala. en la medida de lo posible. deberá celebrarse una reunión para comunicar las explicaciones correspondientes y efectuar una degustación en común. bien aireada y neutra de todo olor.2.4 Cada miembro del jurado recibirá un número de orden permanente. En el caso de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 6 . sin perjuicio de la eventual repetición de una degustación solicitada por el Presidente del Jurado. Estará igualmente prohibido fumar. Se recomienda que se cambien las copas para cada muestra. 2. entre 20 y 24°C. Se prohibirá fumar y los miembros del jurado deberán además evitar el uso de perfumes susceptibles de perturbar el buen desarrollo de las sesiones. 2. Deberá suprimirse toda marca de identificación. Se prohibirá en principio el acceso a esta sala a toda persona no indispensable a la organización de la degustación. La temperatura ambiente deberá mantenerse. Cuando sea necesario. los tapones de origen serán remplazados por un sistema de cerramiento anónimo. Será obligatorio apagar los teléfonos celulares. 2. El número de servicio que aparece en el embalaje deberá ser diferente al número de inscripción. 2.trozos de pan neutro . a razón de tres series de 15 muestras de vinos secos o de dos series de 15 muestras de vinos secos a las cuales podrá agregarse una serie 10 muestras de otras categorías. Funcionamiento material Una vez formados los jurados. con una iluminación suficiente que no deforme los colores. 2.6 La sesión de degustación se llevará a cabo de preferencia por la mañana. Por otra parte.5 Cada muestra deberá presentarse en una copa adaptada a su categoría y siempre lavada cuidadosamente.3 En todos los casos.un recipiente de vertimiento. enjuagada y secada. para la apertura de las botellas y para la disimulación de todo signo que pueda permitir identificar la muestra. Este embalaje deberá garantizar el anonimato de la muestra a lo largo de toda la degustación. Después del control del número de servicio y el acuerdo del Presidente del jurado. calma.una jarra con agua fresca .pañuelos o servilletas de papel . Dispondrá de un asiento y de un lugar que lleve su nombre y una superficie blanca con: .de tipo internacional normalizado (ISO 3591 :1977). los miembros del jurado no deberán en ningún momento conocer la identidad de las muestras presentadas. contigua pero fuera de la vista de los miembros del jurado. las botellas se instalarán con anterioridad en un embalaje que disimule su forma y de manera tal que se garantice el anonimato de la muestra. con comparación de los resultados. la degustación se realizará a razón de 30 muestras Certificado conforme Zagreb.1 El o los jurados se reunirán en una sala aislada. y con el fin de informar a sus miembros acerca del ejercicio de su misión. el rellenado de las copas deberá hacerse en la sala de degustación delante de cada miembro del jurado. Se prestará una atención particular al modo de empleo de la ficha de degustación y al significado de los descriptores. Cada miembro del jurado no podrá en ningún caso degustar más de 45 muestras por día. El experto comisario de la OIV verificará que se garantice el anonimato de la muestra.
2 Las bebidas espirituosas de origen vitivinícola se degustarán. vinos de hielo 10. 8. en principio en el orden de las categorías siguiente: 1. aguardiente de uva. y dentro del límite de 50 muestras por día. 5. tintos tranquilos 7. mistelas. 2 La OIV propondrá una lista de variedades aromáticas. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 7 . aguardiente de orujo de uvas. Cada producto se degustará individualmente y no comparativamente. Pausas Entre cada serie deberá preverse una pausa de al menos 15 minutos. aguardiente de uvas pasas. en 5 sesiones de alrededor de 6 muestras cada una. 3. contenido de azúcar. crianza o no en madera. Presentación de los vinos y de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Certificado conforme Zagreb. 11. vinos naturalmente dulces 9. rosados efervescentes 4. vinos bajo velo. cosecha. Artículo 10: ORDEN DE PRESENTACIÓN DE LAS MUESTRAS Y TEMPERATURA 1. variedades2. 4. aguardiente de lías de vino. 6. blancos efervescentes 2. brandy/weinbrand 3. 2. tintos efervescentes 6. Si se sobrepasaran estas cantidades. rosados tranquilos 5. blancos tranquilos 3. 1. La finalidad principal del ordenamiento de los vinos y de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola es poder presentar a los jurados series homogéneas sucesivas de muestras en función de las categorías y de los criterios siguientes: procedencia geográfica. 1. vinos de licor.1 Los vinos serán degustados por los Jurados y en cada sesión. durante la cual el organizador se asegurará de que los miembros del jurado dispongan de bebidas y alimentos que no perturben la continuación de la degustación. en principio. aguardiente de vino. en el orden siguiente: 1. deberá aparecer explícitamente una información precisa en el reglamento del concurso. Estas series deberán además examinarse en un orden racional. 4.como máximo por día.
La degustación y la valoración deberán discutirse en común en cada jurado.) con el fin de asegurar una comprensión idéntica por todos los miembros del jurado de los términos utilizados. 2. vinos de hielo. Estas fichas de degustación se redactarán en las lenguas que puedan ser comprendidas por los miembros del jurado.2 y 3.3) Cada experto deberá disponer de la ficha de degustación correspondiente.1) *3.2.4. 3. Ficha de degustación vino: Para la degustación de los vinos tranquilos. en condiciones análogas a la degustación y en vista de su « puesta en boca ». el modelo de ficha OIV-UIOE utilizado será conforme al que figura a continuación del presente documento (Anexo 3. un producto de preferencia del mismo tipo que la serie prevista. se admitirán las fichas autorizadas por las normas de 1994 (Vinos) y 1999 (Bebidas espirituosas de origen vitivinícola).1. bebidas espirituosas de origen vitivinícola : 12/16 °C En todos los casos. la muestra a degustar y las definiciones de los descriptores utilizados. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 8 . El organizador se encargará de la repartición de las muestras entre los Jurados.2) )*3. efervescentes : 8/10°C 4. vinos de licor y mistelas : 10/14°C 5. es indispensable que todos los productos de un mismo tipo. Ficha de degustación de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola: *3 A título provisional y hasta el 31 de diciembre de 2010. se degusten a la misma temperatura. Se reservará un espacio para las eventuales observaciones relativas a los diferentes caracteres organolépticos Esta ficha deberá incluir igualmente el número de jurado. Artículo 11: DESCRIPCIÓN DE LA FICHA DE DEGUSTACIÓN (ver Anexos 3. vinos blancos y rosados : 10/12°C 2. Deberá realizarse un máximo de esfuerzo para que los vinos y las bebidas espirituosas de origen vitivinícola sean degustados por los miembros del jurado a las temperaturas siguientes: 1. vinos tintos : 15/18°C 3. 1. Para la degustación de los vinos efervescentes y de aguja. el modelo de ficha OIV-UIOE utilizado será conforme al que figura a continuación del presente documento (Anexo 3. Certificado conforme Zagreb. es imperativo presentar a los jurados. 4. en una misma sesión. 3. Antes de cada sesión de degustación. Deberá entregarse a los miembros del jurado un modo de empleo que describa con precisión los caracteres organolépticos (Anexo 3. vinos naturalmente dulces.
cada integrante del jurado marcará en cada línea de la ficha la casilla correspondiente a la apreciación del carácter correspondiente. Después de la degustación de la muestra. cada casilla corresponderá a una cantidad de puntos. se clasificarán según los niveles de recompensas siguientes: . Artículo 12: FUNCIONES DE LOS MIEMBROS DEL JURADO Los miembros de un jurado verificarán o completarán. Certificado conforme Zagreb. si ello fuera necesario. que permitirán al degustador situar su nota. Cada muestra recibirá una nota que será el promedio de las notas resultantes del cálculo de la apreciación de cada uno de los integrantes del jurado. En lo que concierne a la ficha OIV – UIOE. Las muestras que hayan obtenido en la degustación una cantidad determinada de puntos. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 9 .gran oro – al menos 92 puntos . el modelo de ficha podrá modificarse en lo que se refiere a la ponderación de los criterios. no podrá en ningún caso obtener una recompensa en dicho jurado.plata – al menos 82 puntos .bronce – al menos 80 puntos. indicados en la ficha. solamente se tomará en cuenta la nota del segundo Jurado.Para la degustación de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola el modelo de ficha OIV- UIOE utilizado será conforme al que figura a continuación del presente documento (Anexo 3. al menos 85 puntos . firmará la ficha y la entregará o validará su juicio en el caso de los concursos informatizados. Se deberá informar con anterioridad a los integrantes del jurado sobre el método que se utilizará. Se recomienda proceder a la eliminación de las notas que difieren en al menos siete puntos del promedio. dentro de los 12 meses después de la entrada en vigor de la norma. podrá solicitar a la dirección del concurso una segunda degustación de la muestra por otro Jurado. Cuando un vino o una bebida espirituosa de origen vitivinícola sea calificado por al menos dos miembros de un jurado como « eliminado » por defecto mayor. Si el Presidente de un Jurado lo considerara necesario. las indicaciones de la ficha relativa a la muestra.oro. El degustador anotará las observaciones eventuales en el espacio reservado para ello. Artículo 13: TRANSCRIPCION Y CÁLCULO DE LOS RESULTADOS El secretariado verificará que la ficha esté rellenada completamente y efectuará o controlará el total de la nota atribuida por cada miembro del jurado.3) )*3. Artículo 14: ATRIBUCION DE RECOMPENSAS La suma de todas las recompensas atribuidas a las muestras que hayan obtenido los mejores resultados no deberá ser superior al 30% del total de las muestras presentadas al concurso. En el caso de que la dirección del concurso dé su acuerdo a esta solicitud. Cuando se presenten casos específicos.
a condición de que ello no cree confusión respecto a las recompensas enunciadas en el primer párrafo. Este diploma deberá comportar obligatoriamente la designación exacta de la muestra que haya obtenido la recompensa y la identificación exacta del productor o del negociante correspondiente.Las recompensas podrán limitarse a un solo ganador por grupo y para cada nivel de recompensa. Se dejará la posibilidad al organizador de limitar el tipo de recompensas y a condición de que la muestra haya obtenido al menos 80 puntos y dentro del límite de 30% de recompensas. En este caso. el organizador podrá igualmente prever recompensas complementarias. Si la recompensa se materializara en una medalla. las fichas de degustación y un ejemplar de las muestras premiadas. y que permitan identificar un conjunto de datos. atribuir otro tipo de recompensas Siempre dentro del límite de 30% de recompensas. en particular para los vinos. No deberá en ningún caso entregarse otro certificado o diploma de participación.Bajo reserva de una información previa comunicada a los productores en el reglamento de cada concurso : . La cantidad de medallas atribuidas se limitará estrictamente a la cantidad disponible declarada en el momento de la inscripción al concurso de los vinos o de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Con el fin de asegurar la trazabilidad de la atribución de las recompensas. por variedad. Artículo 15: MENCIÓN DE LAS RECOMPENSAS Las recompensas obtenidas deberán obligatoriamente acompañarse de una prueba documental o « Diploma ». del contenido de CO2. los ganadores se clasificarán únicamente en función de su rango. por tipo de crianza. Las medallas obtenidas podrán representarse en forma de insignias o bajo forma de contra- etiquetas. del color. las muestras que hayan obtenido las notas más bajas no se tomarán en cuenta. estas últimas deberán obligatoriamente llevar la indicación del año del concurso. Certificado conforme Zagreb. El organizador deberá retirar toda distinción atribuida en el caso en que se demuestre que el etiquetado no obedece a las leyes establecidas en el país de origen o que se ha hecho de él una utilización indebida o que ha sido objeto de manipulaciones fraudulentas. debidamente autorizadas y cuantificadas por el organizador. los organizadores deberán conservar durante al menos un año todos los documentos justificativos adjuntos a la inscripción de las muestras. etc.Las recompensas podrán repartirse por grupo. de la cosecha. . por país. En este caso. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 10 . por tipo de vinificación.. por cosecha. establecido por el organizador responsable el concurso. En la hipótesis de una superación de este límite. por ejemplo en función del contenido de azúcar (como por ejemplo más de 45 g/L). la suma de las recompensas atribuidas en cada grupo no podrá sobrepasar un 30% del total de las muestras presentadas en cada grupo.
Anexo I ORDENAMIENTO DE LAS MUESTRAS EN LAS DIFERENTES CATEGORÍAS CATEGORÍA I .5 bar a 20°C.5 y 2. Subgrupo de vinos que contienen como máximo 4 g/L de azúcares II-B-15 Subgrupo de vinos que contienen más de 4 g/L de azúcares II-B-16 Grupo C .VINOS ROSADOS Grupo A .1 g/L a 45 g/L de azúcares L-A-3 Subgrupo de vinos que contienen más de 45 g/L de azúcares I-A-4 Grupo B – Vinos de aguja Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico comprendida entre 0. Subgrupo de los vinos que contienen como máximo 4 g/L de azúcares II-A-11 Subgrupo de los vinos que contienen de 4. Subgrupo de vinos que contienen como máximo 4 g/L de azúcares III-A-21 Subgrupo de vinos que contienen más de 4 g/L de azúcares III-A-22 Grupo B – Vinos de aguja Estos vinos podrán presentar una sobrepresión de gas carbónico comprendida entre 0. Subgrupo de vinos que contienen como máximo 4 g/L de azúcares III-B-23 Subgrupo de vinos que contienen más de 4 g/L de azúcares III-B-24 Grupo C – Vinos espumosos III-C-25 Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico superior a 2.5 y 2.Vinos tranquilos (*) Estos vinos pueden presentar una sobrepresión de gas carbónico inferior a 0.5 bar a 20°C.5 bar a 20°C.1 g/L y 32 g/L de azúcares con una II-C-18 tolerancia de +3 g/L Subgrupo de los vinos espumosos que contienen entre 32. Subgrupo de vinos que contienen como máximo 4 g/L de azúcares I-B-5 Subgrupo de vinos que contienen más de 4 g/L de azúcares I-B-6 Grupo C .VINOS BLANCOS DE VARIEDADES NO AROMÁTICAS Grupo A . 1 g/L y 50 g/L de azúcares II-C-19 Subgrupo de los vinos espumosos que contienen más de 50 g/L de azúcares II-C-20 CATEGORÍA III – VINOS TINTOS Grupo A . 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 11 .1 g/L a 32 g/L de azúcares con una tolerancia I-C-8 de +3 g/L Subgrupo de los vinos espumosos que contienen de 32.5 bar a 20°C Certificado conforme Zagreb.5 bar a 20°C.5 bar a 20°C Subgrupo de vinos espumosos que contienen como máximo 12 g/L de azúcares con una tolerancia I-C-7 de +3 g/L Subgrupo de vinos espumosos que contienen de 12.Vinos tranquilos (*) Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico inferior a 0.1 g/L a 50 g/L de azúcares I-C-9 Subgrupo de los vinos espumosos que contienen más de 50 g/L de azúcares I-C-10 CATEGORÍA II .5 bar a 20°C.1 g/L a 45 g/L de azúcares II-A-13 Subgrupo de los vinos que contienen más de 45 g/L de azúcares II-A-14 Grupo B – Vinos de aguja Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico comprendida entre 0.5 bar a 20°C Subgrupo de los vinos espumosos que contienen como máximo 12 g/L de azúcares con una II-C-17 tolerancia de +3 g/L Subgrupo de los vinos espumosos que contienen entre 12.Vinos espumosos Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico superior a 2. Subgrupo de vinos que contienen como máximo 4 g/L de azúcares I-A-1 Subgrupo de vinos que contienen de 4.1 g/L a 12 g/L de azúcares II-A-12 Subgrupo de los vinos que contienen de 12.5 bar a 20°C.1 g/I a 12 g/L de azúcares I-A-2 Subgrupo de vinos que contienen de 12.Vinos espumosos Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico superior a 2.5 y 2.Vinos tranquilos (*) Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico inferior a 0.
1 g/L y 50 g/L de azúcares IV-C-34 Subgrupo de los vinos espumosos que contienen más de 50 g/L de azúcares IV-C-35 CATEGORÍA V – VINOS BAJO VELO Grupo A ... Moscatel…) VII-B-51 Grupo C – Vinos de licor bajo velo (Ej.1 a 80 g/L de azúcares y presentan un grado alcohólico como máximo igual a 18% VII-A-47 y presentan un grado alcohólico superior a 18% VII-A-48 Subgrupo de los vinos de licor que contienen más de 80 g/L de azúcares y presentan un grado alcohólico como máximo igual a 18% VII-A-49 y presentan un grado alcohólico superior a 18% VII-A-50 Grupo B – Variedades aromáticas (Ej.Variedades no aromáticas (Ej.5 y 2.: Porto.5 bar a 20°C Subgrupo de los vinos espumosos que contienen como máximo 12 g/L de azúcares con una IV-C-32 tolerancia de +3 g/L Subgrupo de los vinos espumosos que contienen entre 12. Madère. vinos de hielo…) Grupo A .CATEGORÍA IV . Mistelas.1 g/L y 32 g/L de azúcares con una IV-C-33 tolerancia de +3 g/L Subgrupo de los vinos espumosos que contienen entre 32.1 g/L a 45 g/L de azúcares IV-A-28 Subgrupo de los vinos que contienen más de 45 g/L de azúcares IV-A-29 Grupo B .1 à 40 g/L de azúcares y presentan un grado alcohólico como máximo igual a 18% VII-A-45 y presentan un grado alcohólico superior a 18% VIII-A- 46 Subgrupo de los vinos de licor que contienen de 40..5 bar a 20°C. Marsala.5 bar a 20°C. Fino. Jerez. vinos botritizados.vinos que contienen de 4.Variedades no aromáticas VI-A-42 Grupo B – Variedades aromáticas VI-B-43 CATEGORÍA VII – VINOS DE LICOR Grupo A . Subgrupo de los vinos que contienen como máximo 4 g/L de azúcares IV-B-30 Subgrupo de los vinos que contienen más de 4 g/L de azúcares IV-B-31 Grupo C – Vinos espumosos Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico superior a 2.1 g/L a 12 g/L de azúcares IV-A-27 Subgrupo de los vinos que contienen de 12. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 12 .Vinos de aguja Estos vinos presentan una sobrepresión de gas carbónico comprendida entre 0. Tokay Aszu.VINOS DE VARIEDADES AROMÁTICAS Grupo A – Vinos tranquilos (*) Estos vinos pueden presentar una sobrepresión de gas carbónico inferior a 0.1 a 20 g/L de azúcares Subgrupo de los vinos que presentan un grado alcohólico como máximo igual a 15% V-B-38 Subgrupo de los vinos que presentan un grado alcohólico superior a 15% V-B-39 Grupo C – vinos que contienen más de 20 g/L de azúcares Subgrupo de los vinos que presentan un grado alcohólico como máximo igual a 15% V-C-40 Subgrupo de los vinos que presentan un grado alcohólico superior a 15% V-C-41 CATEGORÍA VI – VINOS NATURALMENTE DULCES (Ex: vendimias tardías. Subgrupo de los vinos que contienen un máximo de 4 g/L de azúcares IV-A-26 Subgrupo de los vinos que contienen de 4.) Subgrupo de los vinos de licor que contienen como máximo 6 g/L de azúcares VII-A-44 Subgrupo de los vinos de licor que contienen de 6.vinos que contienen como máximo 4 g/L de azúcares Subgrupo de los vinos que presentan un grado alcohólico como máximo igual a 15% V-A-36 Subgrupo de los vinos que presentan un grado alcohólico superior a 15% V-A-37 Grupo B . Montilla-Morilles…) VII-C-52 Certificado conforme Zagreb.
5 bar y no superior a 1 bar podrán clasificarse en el Grupo A – Vinos tranquilos. dichas muestras podrán incluirse en un subgrupo vecino. Certificado conforme Zagreb. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 13 . OBSERVACIÓN: Si en un subgrupo hubiera solamente algunas muestras.CATEGORÍA VIII – MISTELAS VIII-A- 53 CATEGORÍA IX – BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE ORIGEN VITIVINÍCOLA Grupo A – aguardiente de vino IX-A-54 Grupo B – Brandy/Weinbrand IX-B-55 Grupo C – aguardiente de uvas IX-C-56 Grupo D – aguardiente de uvas pasas IX-D-57 Grupo E – aguardiente de orujo de uvas IX-E-58 Grupo F – aguardiente de lías de vino IX-F-58 (*) DEROGACIÓN Los vinos que se acostumbra presentar con una sobrepresión de gas carbónico superior a 0. a condición que se presenten para su degustación a continuación de otros vinos tranquilos.
........ % vol......... Certificado conforme Zagreb. mg/L 7.............. hPa Los métodos de análisis empleados serán aquellos que figuran en el Compendio de los métodos internacionales de análisis de los vinos y de los mostos................................. Acidez total ...... Grado alcohólico volúmico de 20 grados....... mg/L 6................. Acidez volátil ................../L 5............. g/L 3. % vol 2........................ Los métodos de análisis empleados serán aquellos que figuran en el Compendio de los métodos internacionales de Análisis de las bebidas espirituosas de origen vitivinícola..../L 4................................................ (bar) . Contenido de metanol ...................................... g/HL de alcohol de 100% vol................... Anexo II BOLETÍN DE ANÁLISIS DE LOS VINOS Las muestras deberán presentarse acompañadas de un boletín de los análisis efectuados por un laboratorio reconocido o por un laboratorio competente conforme al Derecho del país o certificados por el enólogo responsable de la bodega y que mencione como mínimo las determinaciones siguientes: 1........... 2............... meq..................................... 4................................................................ Azúcares (glucosa + fructosa) ........................... BOLETÍN DE ANÁLISIS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE ORIGEN VITIVINÍCOLA Las muestras deberán presentarse acompañadas de un boletín de análisis efectuados por un laboratorio reconocido o por un laboratorio competente conforme al Derecho del país o certificados por el enólogo responsable de la bodega y que mencione como mínimo las determinaciones siguientes : 1....................... Dióxido de azufre (SO2) total .................. Contenido de substancias volátiles . Grado alcohólico volúmico de 20 grados..... 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea General © OIV 2009 14 .. En el caso de los vinos espumosos y de aguja: Sobrepresión en la botella .................................... meq............. Dióxido de azufre (SO2) libre .................. g/L 3.. Azúcares ................................................. g/HL de alcohol de 100% vol.............
1 FICHA DE DEGUSTACIÓN VINOS TRANQUILOS Jurado Nº Muestra Nº Categoría Nº Excelente Insuficiente Observaciones + - Limpidez (5) (4) (3) (2) (1) Vista Aspecto aparte de la limpidez (10) (8) (6) (4) (2) Franqueza (6) (5) (4) (3) (2) Intensidad positiva Olfato (8) (7) (6) (4) (2) Calidad (16) (14) (12) (10) (8) Franqueza (6) (5) (4) (3) (2) Intensidad positiva (8) (7) (6) (4) (2) Gusto Persistencia armoniosa (8) (7) (6) (5) (4) Calidad (22) (19) (16) (13) (10) Armonía .Anexo 3.Juicio global (11) (10) (9) (8) (7) TOTAL + + + + = 0 Eliminado por defecto mayor Firma del miembro del jurado Firma del Presidente del Jurado © OIV 2009 15 .
Anexo 3.2 FICHA DE DEGUSTACIÓN VINOS ESPUMOSOS Y DE AGUJA Jurado Nº Muestra Nº Categoría Nº Excelente Insuficiente Observaciones + - Limpidez (5) (4) (3) (2) (1) Aspecto aparte de la Vista limpidez (10) (8) (6) (4) (2) Efervescencia (10) (8) (6) (4) (2) Franqueza (7) (6) (5) (4) (3) Intensidad positiva Olfato (7) (6) (5) (4) (3) Calidad (14) (12) (10) (8) (6) Franqueza (7) (6) (5) (4) (3) Intensidad positiva (7) (6) (5) (4) (3) Persistencia Gusto armoniosa (7) (6) (5) (4) (3) Calidad (14) (12) (10) (8) (6) Armonía .Juicio global (12) (11) (10) (9) (8) Total + + + + = Eliminado por defecto mayor 0 Firma del miembro del jurado Firma del Presidente del Jurado © OIV 2009 16 .
Juicio global (20) (18) (14) (10) (6) Total + + + + = Eliminado por defecto mayor 0 Firma del miembro del jurado Firma del Presidente del Jurado © OIV 2009 17 .3 FICHA DE DEGUSTACIÓN BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE ORIGEN VITIVINÍCOLA Jurado Nº Muestra Nº Categoría Nº Excelente Insuficiente Observaciones + - Limpidez (5) (4) (3) (2) (1) Vista Color (5) (4) (3) (2) (1) Tipicidad* (6) (5) (4) (3) (2) Olfato Calidad (15) (13) (11) (9) (7) Intensidad positiva (9) (7) (5) (3) (1) Tipicidad * (8) (7) (6) (5) (4) Calidad Gusto (20) (18) (14) (10) (6) Persistencia armoniosa (12) (10) (8) (6) (4) Armonía .Anexo 3.
de un defecto de tipo vitícola. fenoles volátiles.. asociados a la fineza de los olores. el gusto amargo. la estructura (ácido. Zagreb. la luz. Duda sobre la limpidez 3 3 3 Este descriptor general permite juzgar globalmente el vino a nivel Turbidez moderada 2 2 2 del olfato y del gusto. Muy escasa intensidad de defectos 5 6 Escasa intensidad de defectos 4 5 Este descriptor permite medir la intensidad del nivel de turbidez de Mediana intensidad de defectos 3 4 un producto Fuerte intensidad de defectos 2 3 LIMPIDEZ NOTA FICHA Calidad: VT* VE* BE* Definición: conjunto de propiedades y características de un vino Excelente limpidez 5 5 5 que hacen que sea apto a satisfacer al olfato y al gusto. GUSTO / boca Conjunto de las sensaciones percibidas durante la puesta en boca FRANQUEZA NOTA FICHA del producto. acero. plástico. sin tomar en CALIDAD OLFATO NOTA FICHA cuenta su limpidez. Las notas vegetales. que sufrieron granizo. acetona Sensaciones percibidas por el órgano olfativo cuando es estimulado Oxido-reducción: S02. El recuento se hace masticando y abriendo discretamente los labios Este descriptor permite juzgar la franqueza o la limpieza de un vino. Este descriptor permite evaluar la influencia del conjunto de las CALIDAD GUSTO NOTA FICHA percepciones olfativas y gustativas que contribuyen a enriquecer la VT VE BE percepción cualitativa. cubas de madera. Contaminaciones: solventes volátiles. polvo. repollo. Este descriptor evalúa la intensidad.4 Origen de los defectos: Materia prima: uvas: podridas. animales (etc. Excelente impresión de calidad 22 14 20 INTENSIDAD POSITIVA NOTA FICHA Muy buena impresión de calidad 19 12 18 VT VE BE Buena impresión de calidad 16 10 14 Muy fuerte intensidad cualitativa 8 7 9 Bastante buena impresión de calidad 13 9 10 Fuerte intensidad 7 6 7 Mala impresión de calidad 10 8 6 Mediana intensidad 6 5 5 Persistencia: Escasa intensidad 4 4 3 Definición: Medida de la duración de la sensación remanente Muy escasa intensidad 2 3 1 olfato-gustativa. este descriptor toma en cuenta en Mala impresión 2 2 1 prioridad la riqueza. tinta). su viscosidad. sus matices (colores secundarios). cerveza. 2. la oxidación.). Franqueza: Definición: medición del grado de la sensación percibida Este descriptor equivale a una medida en el tiempo. 3. Se calcula en (magnitud) por el olfato y el gusto. sudor. por ciertas substancias volátiles huevos podridos. Aspecto: En lo que respecta al olfato. poliéster. y produciendo una pequeña depresión en la boca para dejar entrar Al penalizar la franqueza el degustador deberá poder identificar el o el aire. plástico. OLFATO / nariz ésteres de la acidez volátil. correspondiente a aquella percibida cuando el vino estaba en la boca y cuya duración puede medirse en el tiempo. VT VE BE Excelente impresión de calidad 16 14 15 ASPECTO APARTE DE LA LIMPIDEZ NOTA FICHA Muy buena impresión de calidad 14 12 13 VT VE BE Buena impresión de calidad 12 10 11 Excelente impresión 10 10 5 Bastante buena impresión de calidad 10 8 9 Muy buena impresión 8 8 4 Mala impresión de calidad 8 6 7 Buena impresión 6 6 3 Bastante buena impresión 4 4 2 En lo que respecta al gusto. segundos (caudalía) y comienza en el momento en el que el enológico o extranjero al producto.Anexo 3. alcohol) los elementos cobertura (lípidos).. 3 de julio de 2009 El Director General de la OIV * VT = vinos tranquilos VE = Vinos espumosos de aguja Secretario de la Asamblea General BE = Bebidas espirituosas de origen vitivinícola © OIV 2009 18 . acidez volátil. barricas) Microbiana: fenoles volátiles (establo. VISTA/ojo papel. témpera. cualitativos percibidos por el olfato y el gusto. este descriptor toma en cuenta en Definición: determina el conjunto de las propiedades visibles de un prioridad la complejidad. lías. degradadas. enológico o extranjeros al vino. Intensidad positiva taninos. influencia negativa de los contenedores Discriminación de las diferencias sensoriales mediante la acción de (cubas de hormigón. el color principal del producto. Una masticación lenta corresponde a alrededor de un los defectos de origen vitícola. que traduce la sensación global que se tiene en boca integrando los aromas (complejidad).. los azúcares Definición: grado (magnitud) del conjunto de los olores residuales. que corresponde a la riqueza de la producto. jabón. el etanol. paleta aromática por la percepción de varios olores diferentes y cambiantes. que segundo. necesidades Límpido 4 4 4 expresadas o implícitas. agua estancada) la falta de higiene. VT VM Ausencia total de defectos 6 7 Limpidez Definición: Medida del estado de turbidez. Permite al degustador expresar Fuerte turbidez 1 1 1 concretamente sus preferencias personales y sus referencias culturales. propias a la variedad.. ajo. así como Certificado conforme la intensidad de las notas de gusto a madera se evalúan bajo la rúbrica de la calidad. 1. percibe a través del olfato y el gusto. todos los tioles y sulfuros (caucho. producto sale de la boca. TCA-moho-.
IMPRESIÓN GENERAL NOTA FICHA VT VE BE Excelente impresión general 11 12 20 Muy buena impresión general 10 11 18 Buena impresión general 9 10 14 Impresión general suficiente 8 9 10 Impresión general insuficiente 7 8 6 Efervescencia: Definición: burbujeo que provoca un gas al desprenderse de un líquido En términos de evaluación de la efervescencia. Una evaluación positiva es un cordón formado por 3-4 alturas de burbujas. este descriptor permite igualmente abordar la noción difícil de tipicidad y la apreciación del potencial que posee el vino para evolucionar en el tiempo. 3 de julio de 2009 Insuficiente 2 El Director General de la OIV TIPICIDAD GUSTO NOTA FICHA Secretario de la Asamblea General BE Excelente 8 Muy buena 7 Buena 6 Suficiente 5 Insuficiente 4 © OIV 2009 19 .Abundancia de las burbujas (= cantidad de burbujas) . Para la apreciación visual deberá agregarse el cordón (cuello) es decir la espuma que se forma en la superficie del vino. no demasiado impetuosas. regulares y persistentes se evaluarán positivamente. Este descriptor permite al degustador expresar la impresión que el vino le deja en su conjunto.Fineza de las burbujas (= dimensión de las burbujas) . las burbujas deberán ser finas. tanto a la vista como al gusto. pueden considerarse tres descriptores en lo que se refiere a las burbujas: . agresivas. Permite al degustador la posibilidad de redondear su nota en más alta o más baja. Por el contrario. pequeñas y el cordón deberá persistir largo tiempo. Según el tipo de concurso y en función de las informaciones brindadas a los degustadores. EFERVESCENCIA NOTA FICHA VE Excelente 10 Muy buena 8 Buena 6 Suficiente 4 Insuficiente 2 Tipicidad: Este descriptor permite juzgar si el producto en cuestión corresponde a las características típicas de la categoría de bebida espirituosa de origen vitivinícola TIPICIDAD OLFATO NOTA FICHA BE Excelente 6 Muy buena 5 Buena 4 Certificado conforme Suficiente 3 Zagreb. irregulares y poco persistentes se evaluarán negativamente. las burbujas groseras.PERSISTENCIA ARMONIOSA NOTA FICHA VT VE BE Excelente persistencia : > 6’’ 8 7 12 Muy buena persistencia : 5’’ à 6’’ 7 6 10 Buena persistencia : 3’’ à 4’’ 6 5 8 Bastante buena persistencia : 2’’ 5 4 6 Mala persistencia: 1’’ 4 3 4 Impresión general o juicio global: Definición: corresponde a la apreciación global del producto.Persistencia de las burbujas (= tiempo durante el cual las burbujas son perceptibles) Burbujas finas.
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