Source: https://www.scribd.com/doc/110530235/Vandame-Et-Al-2012-Manual-Apicultura
Timestamp: 2016-10-22 03:49:01
Document Index: 380724727

Matched Legal Cases: ['Artículo 19', 'Artículo 13', 'Artículo 18', 'Artículo 9', 'artículo 25', 'artículo 36', 'artículo 22', 'Artículo 8', 'Artículo 25', 'Artículo 47', 'Artículo 38', 'artículo 38', 'artículo 9', 'Artículo 44', 'Artículo 78', 'artículo 13']

Vandame Et Al 2012 Manual Apicultura
BrowseBrowseInterestsBiography & MemoirBusiness & LeadershipFiction & LiteraturePolitics & EconomyHealth & WellnessSociety & CultureHappiness & Self-HelpMystery, Thriller & CrimeHistoryYoung AdultBrowse byBooksAudiobooksComicsSheet MusicBrowse allUploadSign inJoinBooksAudiobooksComicsSheet MusicVandame Et Al 2012 Manual ApiculturaUploaded by Pelondras86 viewsDownloadEmbedDescription: Manual de ApiculturaSee MoreManual de ApiculturaCopyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)List price: $0.00Download as PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentManual de Apicultura Orgánica Autores Rémy Vandame, Ecosur Peter Gänz, Naturland Salvador Garibay, FiBL Taurino Reyes, Certimex D.R. © 2012 El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur) Carretera Panamericana y Periférico Sur s/n Barrio María Auxiliadora 29290 San Cristóbal de Las Casas Chiapas, México Primera edición ISBN en trámite Este documento es libre de derechos para quienes lo utilicen para fines personales o didácticos, sin olvidar mencionar la fuente. Para cualquier otro fin, se requiere pedir la autorización de uso de la información a los autores. Impreso y hecho en México. Se terminó de imprimir en marzo 2012. El tiraje fue de 1000 ejemplares.
legislación y control Inocuidad.C ON T EN I D O
Introducción Parte 1: Normas de producción orgánica Ubicación de los apiarios y áreas de pecoreo Materiales utilizados Origen de las abejas Selección de las abejas Alimentación de las abejas Prevención de enfermedades Control de enfermedades Manejo de las colmenas Tratamiento para la miel Periodo de conversión Registro de actividades Referencias Parte 2: Sistema de Control Interno en Apicultura Introducción La organización de pequeños productores Requisitos para la certificación Definición de sistema de control interno Personal necesario Ejecución de la inspección interna Documentos y formatos por productor Documentos y formatos por organización Parte 3: Textos selectos Apicultura ecológica. UE y Latinoamérica Parte 4: Reglamento Europeo
7	9	9	12	13	14	16	16	18	21	21	22	23	24	25	25	25	26	26	27	27	28	28	30	30	33	39	.
En una segunda parte. estas palabras cobran especial sentido. en San Cristóbal de las Casas. En apicultura. Justus von Liebig (1803-1873). o si por el contrario las dañan. el presente “Manual de apicultura orgánica” busca juntar elementos importantes para los apicultores que quieran emprender el camino de la producción orgánica. En paralelo. del 19 al 25 de marzo de 2012. presenta el Sistema de Control Interno para las organizaciones de apicultores. Este contexto es el que motivó la realización de la Segunda Conferencia Mundial en Apicultura Orgánica. Al mismo tiempo. incorporando ideas sobre un enfoque de la agricultura más ligado al medio ambiente y más sensible socialmente. la agricultura orgánica tiene sus precursores en los naturalistas que mantenían un acercamiento hacia la naturaleza tanto productivo como filosófico. considerado el inventor de la agricultura orgánica escribía que "el agricultor racional debe examinar si sus métodos están en armonía con ciertas verdades y leyes naturales. es entonces una herramienta particularmente adaptada para atacar de frente dos grandes problemas que la humanidad busca reducir. a través de la producción de miel. Por ultimo. sino también a hacer posible que esos altos rendimientos se mantengan". La apicultura orgánica. La producción de miel depende de un ambiente sano para las abejas y proveedor de abundante floración. reúne comentarios sobre los requerimientos técnicos de la apicultura orgánica. la producción orgánica se ha enfocado en buena parte a asegurar la producción de alimentos sanos para los consumidores. En este mismo contexto.INTRODUCCIÓN
Históricamente. a su escala propia.
. que es también el marco de la agroecología. las abejas permiten la valorización del ambiente y de la biodiversidad y se vuelven soporte de desarrollo social. En una primera parte. En las últimas décadas. se fue insertando en un marco más general. presenta algunos textos selectos entre las ponencias dadas en la conferencia. que son la pérdida de biodiversidad a nivel mundial y la pobreza social y económica. centrada no sólo en la producción sino también en la sostenibilidad ambiental y social del sistema de producción. en oposición al desarrollo de la agricultura industrial. considerando la relación particular que las abejas mantienen con el medio ambiente. debe tener en mente constantemente que el objetivo de una verdadera práctica agrícola no debe estar orientado solamente hacia la obtención de los mayores rendimientos.
El problema de raíz para calificar la zona de pecoreo en la apicultura orgánica es lo particular de esta actividad. que esta superficie de pecoreo contenga preferencialmente vegetación natural o cultivos orgánicos. una superficie de 300 a 2800 hectáreas (ver fig. un trabajo reciente da a entender que pueden alejarse hasta 12 km.PARTE 1: NORMAS DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA
En esta primera parte. dado que si por ejemplo se rechaza toda fuente de conta-
Figura 1: radio y superficies de forrajeo de la abeja Apis mellifera. donde las abejas se alimentan sobre una superficie muy grande. Los estándares que definen la apicultura orgánica se basan en una recomendación. las fuentes de néctar o de polen sean fundamentalmente cultivos producidos ecológicamente. 1). Existen datos que muestran que las abejas forrajean en un radio de 1 km cuando hay abundancia de néctar. se comentan los principales requerimientos técnicos de la producción de miel orgánica. Toda la dificultad esta en entender que significa “fundamentalmente”. en un radio de 3 kilómetros. el cual está basado en varias normas privadas anteriores. que en la práctica se interpreta en función de las actividades encontradas.
Ubicación de los apiarios y áreas de pecoreo La regla más difícil de entender y aplicar en apicultura orgánica es respecto a la zona de pecoreo cercana a los apiarios. Pero esto no permite definir una regla estricta. para finalmente tener esencialmente los mismos criterios. Se toma como referencia el reglamento de la Unión Europea para la producción orgánica (anexo 1). o sea. Lo que sigue combina textos nuevos y otros retomados de documentos anteriores citados en referencias. vegetación silvestre o cultivos tratados mediante métodos con un bajo impacto medioambiental”. Sin embargo. El reglamento Europeo dice que “la situación de los colmenares deberá elegirse de forma que. y hasta 3 km en escasez. casi completamente fuera del control de los apicultores.
Esto llama a ser muy estricto con lo que está bajo el control del apicultor (en particular para la aplicación de tratamientos contra enfermedades de las abejas). vegetación. por la cercanía a la carretera y a la línea de alta tensión.
Esta interpretación es compatible con la ética del movimiento orgánico.minación. . encontramos básicamente la aplicación de compuestos sobre cultivos en el momento en que las abejas los
Figura 2. Potrero. Por lo que no está en su poder y para no condenarlo a no poder producir miel orgánica con un acercamiento estricto. La idea central es que no se puede considerar de la misma forma un productor de maíz o de café quien tiene el total control de lo que aplica en su parcela. Para lo demás. sino se busca la calidad”. quien no tiene este control. .Lejos de basureros o áreas contaminadas o plantas de tratamiento de aguas negras. se le exige ser congruente entre sus actividades y optar por un sistema integralmente orgánico. Entre éstas.Tan lejos como sea posible de las ciudades o poblados. la exigencia es asegurar que las prácticas indeseables en una práctica orgánica no afecten la calidad de la miel. basurero… Elementos de riesgos en el entorno del apiario (esquema realizado durante un taller de Maya Vinic). o sea. o sea.En zonas con suficientes fuentes de néctar y polen natural para las abejas. drenaje. se elimina la posibilidad de producir miel orgánica en las regiones donde predomina la agricultura intensiva. .
. Esto implica que necesariamente debe haber cierta tolerancia sobre la existencia de zonas donde se apliquen pesticidas o haya otro tipo de contaminación. Esto permite recomendar que los apiarios se ubiquen: . así como fuentes de agua limpia para la temporada seca. Personas de largo recorrido en la apicultura orgánica sostienen que “no se certifica el entorno. Un apiario en situación de doble riesgo. o sea de sus intereses o no en pecorear dichas zonas donde se aplicaron pesticidas. siguiendo la misma reflexión en dos niveles. Por lo que está en el poder del productor. en particular de origen agrícola. el principio es limitarse a definir si hay prácticas que ponen en riesgos la calidad de la miel. lo que se hace alrededor de su apiario. Figura 3. con sus prácticas. Toda la dificultad del inspector y de los técnicos de las organizaciones está entonces en el entendimiento de la agricultura de la zona evaluada y de la ecología de las abejas.Lejos de caminos y carreteras de terracería para evitar la contaminación por polvo y evitar que las abejas ataquen a personas o animales. y un productor de miel. dentro de la zona de pecoreo.
. se utilizan herbicidas. de inundaciones y derrumbes. Un mismo basurero o parcela pueden presentar riesgos en condiciones de escasez de néctar. en particular para ciertas plagas del maíz.Fuera de riesgos de vandalismo y robo. o bien se aplican en un momento durante el cual no son visitados por las abejas. café o maíz. Pueden aplicarse otros pesticidas. en regiones de agricultura intensiva. donde los cultivos susceptibles de recibir pesticidas son principalmente el café y el maíz. porque se aplica algún pesticida en una zona atractiva para las abejas en el momento de la aplicación. porque no se aplican pesticidas.
Figura 4. sin poner distancias. pueden distinguirse los cultivos según el riesgo que representan para la apicultura. en las cuales debe evaluarse si existen prácticas agrícolas que ponen en riesgo la calidad orgánica de la miel. Otros cultivos presentan riesgos nulos o bajos. en un radio de 2 km. . 1. Esto hace muy poco probable que las abejas entren en contacto con los herbicidas aplicados. Estas recomendaciones se hacen en forma cualitativa. Existen cultivos que presentan riesgos para la apicultura orgánica. En un paisaje cafetalero de Chiapas. pero ningún riesgo en otras condiciones. . 2. tomamos el caso de la apicultura orgánica en los estados del sureste de México.Lejos de líneas eléctricas de alta tensión. En ambos casos. lo cual puede determinarse solamente con experiencia y práctica. en mayoría o únicamente durante el periodo de lluvias. porque será luego una comprensión en campo por parte de los productores o los inspectores. pero por su forma de aplicación (básicamente en el suelo).
.A buena distancia de cultivos donde se usan insecticidas y herbicidas de síntesis. pueden encontrarse más de 1000 parcelas. en un momento en que no hay flores que las abejas puedan pecorear. de los riesgos. Respecto al uso de pesticidas. Para ilustrar esta clasificación y como usarla en la práctica. incluyendo los herbicidas. Resulta que se practica principalmente en zonas cafetaleras. tampoco es probable que las abejas entren en contacto con estos productos.
conservando la mansedumbre gracias a la selección. para acelerar la selección de mansedumbre. defensiva y muy defensiva. Ejemplo de plan de mejoramiento genético.El rendimiento de miel al año.
Figura 10. mansa. el esquema más sustentable y recomendado. . . y seleccionar líneas con un grado de enjambrazón adecuado. es fácilmente excesivo en colmenas africanizadas. A lo largo de las generaciones. Cuando es el caso. favorable en abejas europeas por ser fuente de nuevas colonias. sólo trabaje sobre la o las características que más le convengan. La tendencia a enjambrar. de la siguiente manera: muy mansa.La mansedumbre de las abejas.La resistencia a las plagas y enfermedades. dando una calificación en una escala del 1 al 5. por colmena. Las otras características también pueden evaluarse. Puede evaluarse la resistencia a las enfermedades. regular o ligeramente mansa. Otra manera muy usada actualmente es explorando su comportamiento higiénico. más complicada se hace la selección. Es un comportamiento difícil de evaluar numéricamente. a nivel de una organización. ya que este comportamiento esta directamente relacionado con la sanidad de las colonias y puede medirse por diferentes pruebas. Proponemos seleccionar según los siguientes parámetros de selección: . por lo que se recomienda a cualquier productor que desee hacerla. Se introducen por única vez 4 reinas exóticas. por lo cual se propone que sea evaluado por apreciación de la reacción de las abejas cuando se les revisa cotidianamente. puede medirse la tendencia a enjambrar al marcar las reinas. Es importante mencionar que mientras mayor cantidad de rasgos se quiera seleccionar.
. a veces por el simple hecho de que las colonias durante mucho tiempo no presenten signos de enfermedad. es ir seleccionando las mejores colmenas en la zona de producción y criar reinas a partir de éstas. se reincorporan genes de abejas locales.Por todo ello. Que las abejas tengan menos problemas sanitarios es una meta central. en número de panales o kilógramos. por su hábitos tropicales. para no depender de medicinas y porque las colonias producen más estando sanas.
La selección de abejas des-
Figura 11. Se recomienda dejar al menos una alza de miel sin cosechar. procurando evitar la contaminación de la miel por el azúcar. En estos casos. la miel producida no podrá ser comercializada como miel orgánica. como alimento de cada colmenas. se permite alimentar a la colmena con miel orgánica. el suministro de insumos que provengan de colonias enfermas para evitar la propagación de enfermedades.
Prevención de enfermedades En la producción orgánica.Alimentación de las abejas En apicultura orgánica la principal fuente de alimentación debe ser la propia miel de las abejas. polen u otros productos que se encuentren fermentados. En caso de no contar con reservas de miel y/o polen del mismo apicultor. para que en el período de lluvias. periodo crítico debido a la escasez de néctar y polen. el uso de mieles. tengan alimento. el mayor esfuerzo se dirige a la prevención de las enfermedades de las abejas. En caso de incumplir alguna de los puntos anteriores por alguna circunstancia. Puede alimentarse con azúcar orgánica. ya que se compromete la salud de éstas y la inocuidad de los productos de la colmena. por lo cual es necesario que el apicultor conserve suficientes reservas de miel y polen que puedan ser utilizadas en periodos de escasez de alimento. La alimentación artificial de las colmenas se autorizará sólo cuando peligre la sobrevivencia de la colmena a causa de condiciones climáticas extremas. se podrá alimentar con miel o azúcar provenientes de otros apicultores u otras organizaciones. siempre y cuando se documente la operación. siempre y cuando cuenten con certificación orgánica. por lo tanto en la última cosecha debe dejarse por lo menos un alza con miel a cada colmena. preferentemente del mismo apicultor. En particular está prohibida la alimentación de las abejas con productos no orgánicos. No se permite más la alimentación durante las 2 semanas previas al periodo de flujo de néctar. para la temporada crítica.
el uso de los pesticidas. la calidad de la cera. al maltratar a una estructura muy equilibrada. El apicultor puede verse como el peor enemigo de la colonia. el origen de las abejas. en la apicultura). los monocultivos con transgénicos. los campos de interferencia de la radiación electromagnética o el cambio climático provocando la floración prematura y es probable que terminen en la sobrecarga de los mecanismos de defensa. la alimentación.
Figura 12. herramientas y equipos.Seleccionar cepas adaptadas a nivel local. previniendo las reducciones de estímulos de feromonas. cada vez que abre la colmena. Si bien los reglamentos orgánicos atienden los puntos críticos como la ubicación del apiario. . sino también para la revisión. Apicultores y abejas. hoy en día. las abejas pudieron muy bien superar las plagas y las amenazas. propóleos. Esto se suma con factores de estrés adicionales. el trabajo más urgente para el apicultor es recuperar y apoyar al equilibrio interno de la colonia.Renovar periódicamente la reina. ya que antes de que existiera la apicultura. Este enfoque se basa en reflejar la naturaleza primaria de la abeja. buscando una relación de beneficio mutuo. Así. polen. ya que estos manifiestan las deficiencias de la salud de las abejas. como en la agricultura (y por supuesto. los tratamientos y otras medidas operativas. no sólo por robar la miel. la alimentación y la aplicación de medicamentos. la propagación. después de 2 años. la reducción de la diversidad de polen.
. el apicultor debe ir más allá de estas instrucciones meramente técnicas. las buenas prácticas en la apicultura (orgánica o no) significan la aplicación de medidas profilácticas constantes y consecuentes. en ese sentido significa: . evitar el estrés para las abejas en la medida de lo posible.crita arriba es una base importante de esta prevención. los depredadores. la migración. sin el cuidado del hombre. La reducción del estrés. Aquí vemos otras medidas. las plagas. más que cualquier tratamiento de los síntomas. llevando a la muerte de las abejas. la calidad de los materiales utilizados. Por encima de todo. durante millones de años.
Es recomendable la extracción de la miel cerca del apiario para así evitar la contaminación con el polvo al transportarla más lejos. .Colocar las colmenas cerca de una fuente de agua y a corta distancia de buenas fuentes de alimentos. .
Figura 18. . .
. Extractor. El piso de estos lugares debe estar cubierto con una lona de plástico.
Figura 17. así como a distancias recomendados de actividades críticas.
Tratamiento para la miel Durante el proceso de extracción y filtración deben tenerse presentes las siguientes condiciones: .Colocar las entradas de las colmenas al lado opuesto de los vientos dominantes. seleccionando una área sombreada. No se permite el uso de grasas en los extractores.Solo se permite el uso de extractores de acero inoxidable. . vegetación. solo se permite el uso de cuchillos de acero inoxidable. todos hechos de acero inoxidable. Recipientes para el manejo de la miel. Podemos dar aquí algunas recomendaciones de ubicación: .Manejo de las colmenas El número ideal de las colmenas de un apiario depende de la disponibilidad de forraje y agua. con diferentes tiempos de floración en los alrededores de la colmena para asegurar la alimentación de las abejas y la duración de la producción de miel. las alzas deben ser cubiertas completamente para evitar su contaminación con polvo.Para desopercular.Durante el transporte.Verificar la abundancia de plantas forrajeras. árboles frutales y cultivos agrícolas. tanque de sedimentación y filtros. Los lugares de extracción deben permanecer limpios y provistos de agua limpia. hechos con materiales de grado alimenticio. .Evitar la exposición directa al sol.
las unidades de producción orgánica deberán someterse a un nuevo periodo de conversión de acuerdo a los lineamientos para la producción de miel orgánica. El operador deberá mantener registros detallados y actualizados de lo siguiente: . .
Figura 22.Cuentas de cosecha y de venta (y propio uso) de miel. Bitácora de operaciones realizadas en el apiario. el período podrá extenderse. por ejemplo con un signo de fierro o las primeras letras del nombre y apellido. de apicultores de la misma organización. lo cual será decisión de la entidad de certificación.Cuentas de cosecha y de venta (y propio uso) de cera. Durante el período de conversión no se podrán comercializar los productos de la colmena como orgánicos. que estén en transición también o ya certificados orgánicos. Deberán existir registros escritos y/o documentados de forma que se permita el rastreo en cualquier momento de éstas.Calendario de floración. La cera podrá ser cera de opérculos del propio apicultor. o de otros operadores orgánicos. . divisiones. Cuando por alguna razón se utilicen prácticas o productos no autorizados en la producción orgánica.Durante el período de conversión.
Figura 21. .Lista de trabajos en campo (cambio de cera.Origen de las colonias y las reinas. Los marcos con cera ya cambiada deberán llevar alguna señal clara para distinguirlos de marcos con cera aún contaminada. Alzas y cajas deben estar marcadas para su identificación. Las colmenas deberán ser identificadas individualmente. toda la cera deberá ser remplazada por cera producida orgánicamente.
Registro de actividades El responsable de la unidad de producción orgánica deberá mantener registros detallados y actualizados y se deberán mantener mapas indicando la ubicación de todos los apiarios. En los casos en que no pueda remplazarse toda la cera durante el período de un año. en caso que el análisis de la cera muestre la presencia de residuos. . cambio de la reina…).
. por ejemplo de acaricidas convencionales.
El plan sanitario a ser utilizado en la prevención y manejo de enfermedades.0 June 2011. Edited by Gilles Weidmann and Lukas Kilcher. Gómez L. . Frick Gómez MA. . (2005) Apicultura orgánica: hacía un nuevo mundo. hacía nuevos mercados. .Movimientos de las colmenas dentro de las áreas de recolección designadas. El Colegio de la Frontera Sur
.La alimentación proporcionada y el origen del mismo. . .Registro de cualquier compra. mapas actuales de los apiarios y área de pecoreo. incluyendo los períodos de cuarentena e identificación de las colmenas tratados. Moguel Y & Cejudo F (2011) Guía para la comprensión de los Lineamientos Técnicos para la Operación Orgánica . Vandame R. . tal y como se identifican en los mapas. procesado y almacén de todos los productos de la apicultura.
Referencias FiBL (2011): African Organic Agriculture Training Manual.Extracción. SAGARPA. .Transporte y/o ventas. Research Institute of Organic Agriculture FiBL. Mondragón L et al..Serie: Producción De Miel.Los tratamientos y medicinas administradas por cualquier motivo. Schwentesius R. Córdova AD. Version 1.Croquis.
procedimientos y formatos. de los Estados Unidos. Este sistema de control ha funcionado como un equivalente de los sistemas de control y certificación de productores orgánicos de Europa. para resolver ese problema pero sobre todo aprovechar las ventajas que da la economía de escala. por ejemplo algunas certificadoras han establecido que una organización de pequeños productores puede estar conformada por mínimo 20 pequeños productores. Canadá. De ésta forma. en el cual los encargados orgánicos (ahora inspectores internos) evaluaron el nivel de cumplimiento de un productor con su programa de trabajo en torno al café orgánico.PARTE 2: SISTEMA DE CONTROL INTERNO EN APICULTURA
Introducción Uno de los principales problemas a los que se enfrentan las organizaciones de pequeños productores del mundo en el momento de la certificación de sus productos son los altos costos de certificación de forma individual. teniendo como base el trabajo de sistematización que había elaborado Naturland e IMO Control de Suiza en su Manual de Garantía de Calidad Guía para Sistemas de Control Interno (SCI) en organizaciones de pequeños agricultores desde 1999. En la experiencia en México nos ha dicho que para el café o miel orgánicos los requisitos para considerar una organización de pequeños productores son los siguientes:
. Este documento pretende ser una guía de apoyo. en algunos casos sólo se contaba con fichas de cada uno de los productores y una lista y/o padrón de productores asociados a la organización. etc. otras han dicho que 10 productores. El sistema de control interno en un inicio fue muy simple. publicando la guía de evaluación de sistemas de control interno. para ello cada organismo de certificación tiene sus propios requisitos referentes a organización de pequeños productores. A partir del Reglamento CE 2092/91 para agricultura orgánica de la Unión Europea. las certificadoras toman el sistema de control interno como un método equivalente para la regulación orgánica a nivel de las organizaciones de pequeños productores. por lo tanto las organizaciones interesadas en utilizar esta importante herramienta deben estar atentas a las recomendaciones de su agente certificador. Tema que fue retomado y aprobado por la comisión de agricultura ecológica de la Unión Europea en 2006. sin embargo es necesario aclarar que los organismos de certificación y las autoridades competentes constantemente realizan modificaciones a las normas. han desarrollado sus propios sistemas de control interno en el 100% de sus asociados. El control interno tiene sus inicios en las organizaciones de pequeños productores con el fin de autorregular los procesos productivos y de implementación del programa orgánico dentro de ellas. Japón. esto depende del tipo de producto o cultivo que desea certificar. esto se analizó en los talleres sobre sistemas de control interno en organizaciones de pequeños productores que organizó la Federación de Movimientos de Agricultura Orgánica IFOAM en los años 2002 y 2003.
La organización de pequeños productores Es muy importante mencionar. por parte de los organismos de certificación. llamándose en México como visiteo. los grupos organizados se preocuparon por tener claro el grado de avance del proyecto orgánico al interior de la misma organización. que para que se hable de sistema de control interno lo primero que debe existir es una organización de pequeños productores.
a) Personas organizadas de manera legal con actividad agrícola. Que el grupo este dedicado a las actividades agrícolas. Los grupos deberán utilizar sistemas e instalaciones centralizadas de procesamiento. 5.)”
.00 hectáreas del o los cultivos que pretenden ser certificados para comercializar. El grupo debe ser capaz de administrar y mantener un Sistema de Control Interno confiable. pecuaria y/o recolección. 40 o 50 cabezas de ganado se puede considerar como pequeño productor en el sur de México. procesamiento. (Como consecuencia la tarea principal de la entidad de certificación es la evaluación del funcionamiento debido del SIC. Las prácticas de producción y los cultivos del grupo deberán ser uniformes y reflejar procesos o metodologías consistentes. transformación y/o comercialización. en este caso aplica mejor el criterio de número cabezas de ganado. procesamiento. Pero los requisitos del inciso d) son diferentes para el caso de productores de cítricos. en beneficio colectivo. en los cuales el criterio de 25 hectáreas no se ajusta a la realidad.000 USD por venta de producto orgánico por año o que tengan más de 25 hectáreas del o los cultivos que pretenden certificar para la comercialización.000. la región o país de que se trate. 10.00 USD por venta de producto orgánico por año o 25. Que el grupo de pequeños productores esté comprendido dentro de un sistema de producción y un método de agricultura relativamente homogéneo.
Requisitos para la certificación Para las organizaciones de pequeños productores les recomendamos que revisen los requisitos particulares que establece su entidad de certificación con la cual van a trabajar ya que estos generalmente son diferentes de una certificadora a otra. ganadería. c) Excluye a comerciantes o acopiadores particulares d) Excluye a los productores individuales cuyos ingresos sobrepasan los 20.
2. Que el grupo tenga una administración coordinada de producción y comercio. pero de manera general los requisitos son los siguientes: 1. 4. Los Grupos deberán tener un programa de educación que asegure que todos los miembros comprenden las normas orgánicas y cómo se aplican estas a sus operaciones específicas. 7. Los productores deberán estar geográficamente próximos entre sí. 3. cooperativa. para el caso de ganado también el criterio de superficie queda rebasada. transformación y/o comercialización. asociación. mango. En resumen los requisitos para catalogar a un productor como pequeño estarán en función del producto. La organización de pequeños productores debe estar legalmente constituida de acuerdo a las leyes mexicanas o de cada país. hortalizas. para el caso de frutales el número de hectáreas debe ser mayor y para el caso de hortalizas el número de hectáreas debe ser menor a 25. Excluye a los productores individuales cuyos ingresos sobrepasan los 20. b) Personas definidas jurídicamente según la Ley de sociedades mercantiles y la Ley Agraria Mexicana como comunidad. sociedad o unión. 9. pecuarias y/o recolección silvestre. distribución y comercialización. 8.
Definición de sistema de control interno IFOAM define al sistema de control interno como un sistema de garantía de calidad documentado que permita a una entidad de certificación externa delegar la inspección anual de miembros individuales de un grupo a una entidad/unidad identificada dentro de la operadora certificada. 6.
Documentan la inspección llenando un cuestionario o checklist de inspección interna por cada uno de los socios inspeccionados. base al nivel de cumplimiento de las normas. Los inspectores internos deben realizar la inspección en forma imparcial. JAS. Debe comprender al 100% de los apicultores y apiarios. A continuación se describen las funciones que desempeñan. equipo. Sin embargo en la ejecución se deben cumplir las siguientes condiciones: La inspección interna debe realizarse cuando menos una vez al año. EU. todo el personal que participa en el sistema de control interno debe cumplir con ciertos requisitos mínimos: saber leer y escribir. El responsable u oficial del sistema de control interno es la persona encargada de organizar las inspecciones internas. y almacenamiento a nivel de cada apicultor estos también deberán ser inspeccionados. Los inspectores internos deben llenar un cuestionario de inspección interna para cada apiario que visiten. En estos casos. que “el grupo debe ser capaz de administrar y mantener un Sistema de Control Interno competente”. es decir que no deben inspeccionar las colmenas de sus amigos. En caso de que exista extracción. así como de garantizar que el control interno se realice al 100% de los miembros del grupo.
Ejecución de la inspección interna La forma de organizar las inspecciones internas y la designación de los inspectores internos tiene las particularidades de cada grupo. tener experiencia en el manejo ecológico del cultivo y proceso a inspeccionar. La evaluación consiste en determinar en qué medida los apicultores están cumpliendo con las normas de certificación. La asignación de los inspectores internos puede hacerse al azar. Los inspectores internos no deben inspeccionar las apiarios de los productores a los que les hayan proporcionado asistencia técnica. los inspectores internos y un comité de evaluación de cuestionarios o reportes de control interno. enemigos y familiares. Los inspectores internos realizan la inspección interna. no deben inspeccionar a los apicultores o comunidades donde tengan conflicto de interés. por rotación.
Hemos mencionado.Personal necesario El personal mínimo con el que debe contar un grupo de pequeños productores para poder establecer su sistema de control interno es: El oficial o responsable del sistema de control interno. visitan las parcelas. determinan la aprobación o sanción de los socios. tanto las organizaciones contratan los servicios de control interno con organizaciones experimentadas o consultoras con presencia en la región. Coordina al comité de evaluación y es el responsable de que se elaboren las listas de productores con sus respectivas categorías de calificación. por conocimiento de las zonas. Para desempeñar su trabajo. El comité puede ser presidido o coordinado por el responsable del sistema de control interno.
. y que por lo tanto no pueden cumplir con dicho requisito. Los miembros del comité no deben evaluar los informes de control interno de los productores o grupos con los que tengan conflicto de interés. dentro de los requisitos. sin embargo en la realidad existen organizaciones pequeñas con influencia limitada a una sola localidad que no cuentan con suficiente personal. El comité de evaluación es el responsable de revisar y evaluar los cuestionarios de inspección interna que fueron elaborados por los inspectores internos. verifican que los productores estén trabajando de acuerdo a con las normas internas del grupo y del organismo de certificación o reglamentos oficiales como NOP.
La reglamentación de EU y NOP establecen como requisito un contrato de cada productor con la certificadora en el cual el apicultor se compromete a cumplir con las normas de producción orgánica.. transición. .
zarán o las medidas que tomarán para corregir los problemas que tienen en su sistema de producción. .Hoja de vida o curiculum vitae . El SCI debe tenerlos informes de inspección interna del 100% de los apicultores con interés de certificación colectiva.Reglamento interno del grupo y adopción de normas. etc. control de la extracción. Croquis de ubicación de los apiarios. . Las normas exigen la presentación de los mapas de la ubicación de las colmenas en la cual se debe detallar las características o condiciones que tiene el área de pecoreo. manejo de la cera. normas para la admisión de los socios. Carta compromiso del productor con la apicultura orgánica. medidas correctivas o sanciones. manejo y control de plagas y enfermedades de las abejas. de los Inspectores internos y de los miembros del comité de evaluación. . La organización debe tener una lista completa con los nombres del responsable del SCI. sedimentación y acopio de la miel orgánica. Todos los documentos utilizados para respaldar el flujo
Documentos y formatos por organización .Cartas de confidencialidad. Las organizaciones deben tener sus propios reglamentos internos en los cuales se deben considerar entre otros los siguientes aspectos: normas para la producción del cultivo o miel orgánica a certificar. . control de plagas y enfermedades de las abejas. EU. los croquis o mapas deben contener al menos la siguiente información: nombre y código del productor y del apiario.e. en un radio de 3km de distancia de la colmena. Los grupos deben tener un plan de conversión y/o plan de manejo de la apicultura orgánica.Constancias de capacitación . vegetación silvestre o cultivos describiendo su manejo. El SCI debe tener las cartas de compromiso con la apicultura orgánica de cada uno de los miembros del grupo. Vale la pena aclarar que el ingreso del productor al grupo u organización es completamente diferente del ingreso del socio al proyecto orgánico.Documentos para el flujo del producto. sancionados y bajas. Cuestionario o checklist para inspección interna. Este documento cumple la función del informe de inspección interna.Listas de productores por categoría: orgánicos. período de transición. NOP. grupo o subgrupo del que provienen y donde han realizado control interno. Por lo tanto debe reflejar el nivel en que la parte inspeccionada está cumpliendo con las normas internas del grupo y con las normas de producción orgánica. o normas privadas. sustitución de materiales con los cuales están construidas las colmenas y los cuales no son aceptados en las normas. En el plan de manejo debe anotarse las actividades que los apicultores reali-
. . Además debe indicar el nombre de la comunidad. Este documento es importante por que en la práctica es uno de los criterios que se toma en cuenta para determinar el inicio del período de transición. por ejemplo condiciones del área de pecoreo. las normas que están certificando p.Documentos y registros del personal del control interno. cambio de cera.Cartas de conflicto de intereses. Para la elaboración de estas listas y para la clasificación debemos partir de la fecha de ingreso o de aceptación de cada uno de los socios al proyecto orgánico del grupo.Documentos y formatos por productor El Sistema de Control Interno (SCI) debe tener las solicitudes de ingreso al proyecto orgánico de cada uno de los miembros del grupo. la carta compromiso cumple las funciones del contrato. para el caso de la apicultura orgánica las únicas normas oficiales que existen hasta estos momentos son las de la UE en las cuales se establece como requisito que el periodo de conversión debe ser de al menos un año.Programa de trabajo.
envasado. almacenamiento y transporte a los centros de acopio. conformación de lotes y ventas de la miel o productos de la apicultura orgánica. cargos y firmas de quienes los elaboran. sedimentación. número de folio. lugar y fecha de elaboración.del producto deben contener todos los requisitos legales y formales como son: nombre de la organización.
. quienes reciben o quienes realizan la actividad. la extracción. nombres. quienes entregan. de acuerdo al documento que respalde desde la cosecha de la miel.
Un estímulo proviene
. a sus reglas de formalización. y es inherente a esta forma única y alternativa de la producción de alimentos. la confusión y la incertidumbre en cuanto a lo que era.A partir de medio ambiente limpio . llegando directamente desde abajo (fenómeno único) que se presenta como una tradición de comercio reconocido y reconocible. mucho menos contaminación del medio ambiente (con excepción de una pequeña pista de la actividad de pastoreo ). y tal vez de los productores orgánicos. tal vez. la marca de la producción y / o distribución que puede con relativa facilidad ser el centro de la cadena de producción y. expresada por los consumidores con certeza en el rostro de grandes escándalos alimentarios que han creado un sentimiento generalizado de desconfianza y la desconfianza de los modos dominantes de producción. No es sorprendente que el disco duro "nacimiento" de un CE armonizado ha tenido un gran trabajo. En el crecimiento del movimiento orgánico. la conversión a orgánica. como un relámpago.PARTE 3: TEXTOS SELECTOS
Apicultura ecológica. a través de las normas comunitarias relativas a la agricultura y la agricultura orgánica no es una de las "apuestas" en la calidad y los elementos distintivos característicos que están conectados. Y de hecho. De hecho. La legislación define lo biológico (y no podía hacer otra cosa) el negocio del agricultor o ganadero. persisten como elementos de confusión y malentendidos. y crea muchos malentendidos y conceptos erróneos. y parece ganar más espacio. Si tenemos en cuenta lo reciente de los elementos definitorios de una mejor comprensión orgánica. que ha creado.
Del malentendido no puede surgir algo bueno El mercado alternativo de métodos de producción orgánica surgió de la negativa de una pequeña minoría de los pequeños productores en el sector primario. de origen orgánico es sin duda de la gestión de mayor facilidad para los gigantes de los agronegocios y la distribución. En comparación con los típicos. con el tiempo de procesamiento y la mediación bastante largo. que tuvo y tiene el apoyo de gran parte de comunidad científica. atribuyen a la expresión orgánica una serie de requisitos tales como: .La calidad superior . proponer y garantizar al consumidor un producto cubierto por su propia imagen. como tal. Hoy en día muchos actores económicos más importantes son. Un modelo alternativo de producción se propone. legislación y control Por Francesco Panella de la cuestión decisiva es cada vez más abierto. Hoy en día la mayoría de los consumidores.A partir de la agricultura "limpia". la agroindustria y las autoridades públicas. para adaptarse a un modo de proceso. De los tres requisitos antes mencionados el único que en realidad corresponde a la última: “orgánico" es una forma de que lo que está en capacidad de producción y el poder del agricultor y ganadero.
que la clasificación conceptos erróneos no pueden hacer ningún bien. el hombre era incapaz de penetrar en los aspectos básicos de la vida de las abejas y. el control de un enjambre. Ben tiene que apoyar a la dignidad diferente. en cambio. mientras que el rendimiento medio de una colmena se resuelva en muchas regiones italianas de 15 a 40 kg por año.Muchos de los sujetos en el campo no ven ninguna necesidad de gastar energía para dejar las cosas claras.El desplazamiento de los pastos varios. . En este contexto.El número de colmenas gestionadas está estrechamente relacionada con las altas cualificaciones profesionales necesarias para que el apicultor. por el contrario. depende de las variables (climáticas. no puede afectar de forma significativa en el acoplamiento de las abejas. era. el tamaño medio de las granjas es una medida. es fácil para adaptar las actividades de "industrial". En un año. distinta. por más de una razón que la manera de producir bio tiene. pero para mantener su delicado equilibrio de una orgánica (en desarrollo.Las tierras de pastoreo tiene una extensión de un colmenar grande en comparación con otros tipos de ganado: casi tres mil hectáreas para cada colmenar..La apicultura es la cría pero sin ninguna repercusión negativa sobre el medio ambiente. económicas. Apicultura. . y es esencial para el medio ambiente y la producción agrícola y forestal.) que hacen que algunos sólo el costo de nomadista. invernada). la unidad activa. En la comunicación y la promoción de la acción biológica se debe evitar dar a entender que la certificación orgánica es importante para la calidad (como bio) y de un entorno favorable "otro". .El cuidado del hombre no es principalmente dedicado a la actividad de la nutrición dell'allevato. y debe tener el máximo impacto posible de la compatibilidad medioambiental y variada y positiva. consumir una colmena para sus necesidades biológicas 220/250 kg de miel y varias decenas de kilogramos de polen (con un alto contenido de proteínas de yema de huevo).
Las particularidades de la apicultura. no podía inducir cambios genéticos similares a los que producen todas las otras formas de vida "domesticada". en la calidad del medio ambiente. en otras palabras. y por lo tanto exentos de los efectos de la contaminación. ya sea en la naturaleza o "raza". . Por lo tanto.Y 'una de las formas raras de la agricultura fruto de la cual está dada por el sacrificio de ser educado. simplemente subirse y se benefician de malentendidos comunes. hasta una fecha reciente.Hasta el descubrimiento de espacio de tránsito y la consecuente habilidad para manipular los panales (durante el siglo XIX). la producción del excedente. Es nuestra creencia de s. y comunicarse. en consecuencia. o así. permite un excedente para los seres humanos sólo cuando son criados tiene las condiciones óptimas de vida. trabajar con un gran valor social.
años (hasta la propagación de especies endémicas del parásito Varroa jacobsoni) la abeja podría vivir.La actividad humana. es oportuno poner de relieve cómo la actividad apícola es explotada por una marcada acumulación de elementos absolutamente peculiares: . Tanto es así que hasta hace unos
. no ha sido capaz de desarrollar técnicas la agricultura primitiva. pero. de hecho. como un todo. etc . . En su lugar. en otras palabras. más como una inteligencia y una actividad espontánea a la depredación del ganado. . . La apicultura. practicada desde la antigüedad.
) que lleva el apicultor en la realización de las colmenas. sobre todo los para combatir la salud. La abeja italiana ha desarrollado técnicas de producción de valor. tanto dentro de la "dulce" para combatir la enfermedad. esterofosforici contra el varroamite endémica. en comparación con otras formas de cabezas de ganado.
. pero ciertamente no son la regla es en el nivel mundial y europeo..
En la práctica es esencial para aprovechar las limitaciones ambientales recordarán que "esencialmente" los límites especificados y se define como la calificación y aspecto distintivo muy bien definida. las mariposas. En conclusión... tales como el medio ambiente y la calidad de los pastos.. que es uno con un sustrato a base de agua y grasa. Los antibióticos y sulfamidas. Cada molécula de uso y la sustancia debe ser producido (con su corolario de la energía y la contaminación que ello implica) y deja su marca en la pista y "medio ambiente y en la colmena. sin comprender la aberración jurídica discriminatoria. principalmente por personas sin conocimientos técnicos específicos y el conocimiento de la apicultura (y ver). Obviamente hay excepciones. sólo para la apicultura y la cría de abejas. está dada por las reglas de conducta y. en la producción apícola italiano. en la "prevención" contra las enfermedades de la cría. etc . Y la creencia generalizada de que la atención y en base a las fuentes de búsqueda de alimento.Concentrar y enfocar las actividades de control en el verdadero factor de discriminación en relación con la realización de la atención convencional (salud. . en particular.
Las propuestas de los apicultores italianos. y los piretroides.. etc . y es. alimentación. Es importante que los apicultores de todo el mundo se comprometen a: . en su conjunto. por parte de algunos organismos de control.El producto de la apicultura está más preservada que otros de los efectos de la contaminación ambiental por la extrema fragilidad de las abejas. una ya muy cerca de los métodos de producción orgánicos. independientemente de la actividad y del poder apicultor y por el filtro que se realiza con la misma muerte de las abejas en el caso de importantes contaminaciones ambientales. El único aspecto que ha triunfado la lógica convencional. en consonancia con un enfoque biológico con razón. y era el aspecto de control de la enfermedad. se ha centrado la atención en los aspectos de la fianza. La distinción real entre la apicultura ecológica y la convencional son los métodos de lucha contra la salud. ocultar un desconocimiento importante de los aspectos realmente de clasificación de los métodos de producción en la apicultura ecológica.Se dedicará a la dimensión medioambiental de la misma clase de atención que se aplican a otros cultivos y / o ganadería orgánica. sobre todo para algunos realmente consistente con un modelo de gestión de Norte América. La legislación apicultura ecológica fue elaborado por un comité compuesto por la comunidad. se colocan entre las especies de insectos más sensibles a cualquier ataque químico. con sus limitaciones y defectos. tanto por motivos de calidad. la apicultura es. para muchos de sus aspectos. La legislación europea se logrará una atención injustificada sobre estos aspectos. calidad de los panales de cera. Por lo tanto.
puede encontrarse sustancias peligrosas. entre otros. El Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria de la UE. los principales mercados de la miel establecen exigencias orientadas a asegurar un producto de alta calidad. para la garantía de la inocuidad. UE y Latinoamérica Por Thierry Woller Rivadavia 634 San Isidro (1642) Pcia de BsAs. plasma la prioridad estratégica para la inocuidad alimentaria en Europa. pero de enorme importancia para la calidad del medio ambiente y la mayor parte cultivos de agroforestería. tales como la necesidad del enfoque integral. Por otro lado. Argentina .
La inocuidad de los alimentos es la meta a alcanzar a través de la reducción de los riesgos potenciales. Los focos de zoonosis. provienen de operadores económicos que operan bajo sistemas de reducción de riesgo y que los productos certificados están bajo programas de vigilancia. La salud del consumidor debe ser la prioridad y los peligros que afectan la inocuidad deben ser dominados por el productor. muy pequeña. los organismos sanitarios deben demostrar que los productos que certifican. Hoy. Aun en productos de las abejas. Estos principios fundamentales se ven reflejados en una serie de directivas y reglamentos europeos
Inocuidad. tanto como el conocimiento científico y tecnológico lo permita.La conversión al método de producción ecológica puede ser una oportunidad para calificar y diferenciar las mejores mieles. Reducir a su mínima expresión el riesgo de la presencia de microorganismos patógenos y residuos peligrosos en los alimentos debe ser una meta primaria de cualquier programa sanitario. En este contexto. en el curso de estas últimas décadas. por lo cual se requiere regular adecuadamente los limites de los contaminantes probables. como consecuencia de las actividades del hombre. para poder brindar las garantías exigidas por los mercados.+54 911 30873819 La inocuidad alimentaria es una fuente de preocupación creciente en la Unión Europea y en los mercados en general.
. distribuidor y comerciante. considerados tan nobles. el análisis de riesgo y la aplicación de sistemas de trazabilidad. y el concepto de calidad en alimentos incluye la garantía de su inocuidad. la identificación de los panales de cera del nido como un papel de tornasol de la explicación correcta de los medios de lucha contra el cuidado de la salud ha demostrado ser la elección adecuada y coherente para revelar una inesperada cantidad de cuestiones pendientes . tales como la apicultura. a los operadores económicos. Aplicación seria de los requisitos para la conversión a la agricultura ecológica puede ser un estímulo para el crecimiento de un sector productivo. las contaminaciones microbiológicas y la presencia de sustancias químicas en cantidades superiores a los límites aceptables en los alimentos y piensos para animales pueden amenazar tanto la calidad como la inocuidad de los productos. Una certificación de calidad más rigurosos en la apicultura es una necesidad absoluta para el futuro de este modo de producción. fija algunos principios fundamentales. La elección hecha en Italia y otros países europeos. Estas exigencias se reflejan en la demanda y en el precio de mercado. principalmente transfiriendo la responsabilidad de las garantías de la inocuidad alimentaria de los alimentos que se encuentran en el mercado europeo.
la Directiva 96/23/CE y la Decisión 97/747/CE que establecen los programas de residuos para medicamentos veterinarios. Además.
de cumplimiento obligatorio. cuya regulación madre es el reglamento 178/2002/CE. establece las normas generales para la organización de los controles oficiales en piensos y alimentos: fre-
. La Directiva 2001/110/CE. el reglamento 396/2005/CE. por el que se establecen algunos ajustes a los reglamentos 853/2004. El reglamento 854/2004/CE. relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano y el reglamento 882/2004/CE. relativo a la higiene de los productos alimenticios y el reglamento 853/2004/CE. Luego. existen unas series de reglamentos específicos tales como: el reglamento 1881/2006/CE. Le sigue una serie de reglamentos entre los cuales esta el reglamento 852/2004/CE. presentación e información de origen. y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. relativo a las sustancias farmacológicamente activas y su clasificación por lo que se refiere a los límites máximos de residuos en los productos alimenticios de origen animal. relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal. por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. de acuerdo a los requisitos de etiquetado. el reglamento 37/2010/CE. el reglamento 470/2009/CE por el que se establecen procedimientos comunitarios para la fijación de límites de residuos de las sustancias farmacológicamente activas en los alimentos de origen animal. por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos. especifica los diferentes tipos de productos que pueden ingresar al mercado bajo denominación apropiada. el reglamento 2073/2005/CE. planificación. financiación. que establece los requisitos comunes concernientes la composición y definición de la miel. 854/2004 y 882/2004. procedimiento. etc. el reglamento 2074/2005/CE.cuencia. e incluye los modelos de certificados oficiales.
perturbando grandemente el comercio y la competitividad de los productores. su etiquetado y su control. En el caso de los alimentos. se suman las exigencias impuestas por los operadores económicos europeos. La sobrevaloración de las exigencias sanitarias también se pueden observar en la incorrecta interpretación de las regulaciones por parte de algunos organismos de control sanitario de origen. Esta incorrecta interpretación. a quien afecta cada una de las regulaciones europeas vigentes: A estas exigencias sanitarias comunitarias.
La frontera entre lo exigido por las regulaciones sanitarias europeas y lo exigido por los operadores económicos europeos no siempre refleja coherencia y en muchas oportunidades se basa en sobrevaloraciones que se convierten en trabas al comercio o al menos en herramientas de negociación de precios. es a veces consecuencia de las exigencias de los mismos compradores europeos. con respecto a la producción ecológica. y el reglamento 1235/2008. el reglamento 889/2008/CE. debido a la responsabilidad impuesta por las regulaciones vigentes de garantizar la inocuidad. las herramientas utilizadas para mitigar esos riesgos varían en función del eslabón de la cadena alimentaria. los programas de mitigación de riesgos son muchos. por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento 834/2007/CE en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países El siguiente cuadro-resumen muestra para la cadena de miel.
. pero para la cadena de la miel. por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento 834/2007/CE sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos. sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos.El reglamento 834/2007/CE.
se aplican las Buenas Practicas Agropecuarias (BPA) también llamadas agrícolas. Para ello. se está empezando a exigir el HACCP inclusive en procesos primarios. En algunos casos. así como el Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP). los cuales son responsables de cumplir con programas de identificación y trazabilidad de agroquímicos y medicamentos veterinarios. piensos. En los procesos industriales. se diferencia agrícola de pecuario). puedan remontar a su origen con el propósito de aislar rápidamente el problema y evitar que los productos contaminados puedan llegar a los consumidores.. contribuye a facilitar la retirada de los alimentos y permite que los consumidores reciban información específica y exacta sobre los productos en cuestión. donde el producto sufre un cambio. se aplica BPM en las plantas de homogeneización. se aplican las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM. en concreto. o agropecuarias (en algunos casos. exportadoras. así como es responsabilidad de las autoridades competentes legislar y controlar el cumplimiento de este tipo de programas. Es indispensable que. centrifugado. también se solicita la aplicación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). La trazabilidad. Para los procesos industriales. importadores distribuidores y vendedores de insumos (ceras. etc). En el caso de los apiarios se debe aplicar BPA y eso es válido aun para los apicultores que ponen su miel en tambores para transportarlos hasta el acopiador. deben tener implementado un sistema de identificación. lo que no es razonable ya que por el tipo de riesgo y la complejidad de los procesos los peligros se cubren con las BPA. almacenes de depósitos. La implementación de programas preventivos también afecta a los fabricantes. medicamentos veterinarios. La trazabilidad en sí misma no hace a los alimentos seguros. cuando las autoridades nacionales o las empresas del sector alimentario
identifican un riesgo. trazabilidad y recupero de productos (ITR).
. envasado. Se trata de una herramienta de gestión del riesgo que sirve de ayuda a la hora de contener un problema de inocuidad alimentaria. transportistas y comercializadoras.Para los procesos de producción primaria. agroquímicos. en el caso de la miel.
8 % por aflatoxinas. En función de las políticas sanitarias. para el país. el 77. tomando en cuenta las negociaciones MSF con los mercados externos y las condiciones nacionales. los que permiten medir la presencia de ciertos residuos y contaminantes. considerados peligrosos.7 % de los casos corresponden a presencia de residuos por encima de los límites permitidos y 22. además la situación fitozoosanitaria del país y las fortalezas y debilidades de los Organismos Sanitarios responsables del control de cumplimiento de los programas de reducción de riesgos.3 % por estreptomicina.8 % por enrofloxacina y 4. Si tomamos el sistema de alertas rápidas (control en frontera y del mercado) de la Unión Europea. como valor integral de riesgo de la cadena (VIR). Dichas políticas de mitigación.
Para poder brindar las garantías sanitarias y fitosanitarias “del campo a la mesa” se requiere entonces de una visión integral de los riesgos para la cadena producto y país bajo análisis. tomando en cuenta. 19 % por sulfonamidas.) De este 77. 4. correspondiente a los años 2009 y 2010. etc. el organismo sanitario competente evalúa. el valor de riesgo para la cadena productiva bajo estudio (vamos a suponer miel). tenemos un reflejo de la situación internacional en cuanto a residuos y contaminantes: A nivel mundial. 4. 14.Para verificar que los programas funcionen correctamente se implementa el Programa de Control y Monitoreo de Residuos y contaminantes.7 % en residuos. 14. 19 % por lincomycin.8 % por metromidazole. El valor integral de riesgo determina las políticas de mitigación de riesgo (POMR) que deben aplicarse para reducir esos riesgos a niveles aceptables. contaminantes físicos. envases. la distribución señala 19 % por tetraclinas u oxitetraciclinas. retroalimentan a la planificación nacional que afectan
.2 % a otros motivos (certificados.3 % por nitrofurano.
Todos los resultados analíticos de los diferentes laboratorios que ejecutan controles para la verificación del adecuado funcionamiento de los PMR. contribuyen a bajar el Valor de Riesgo País (VRP). algunos son delegables a la actividad privada. se convierten entonces en Programas de Mitigación de Riesgos (PMR). es confiable. para dicha cadena productiva. los objetivos. a través de controles analíticos sobre muestras representativas. mecanismos de ejecución. los Organismos Sanitarios tienen la responsabilidad de verificar que todos los PMR funcionan y son eficientes y eficaces. En todos los casos.sobre las políticas sanitarias. se toman acciones correctivas que se convierten en recomendaciones a efectuarse sobre las políticas de mitigación de riesgos (POMR). que correctamente manejados y verificados. se realiza a través de auditorías al sistema pero también. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). quienes asumen la responsabilidad de ejercerlos. Estos Programas de Mitigación de Riesgo son articulados a través de acuerdos. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Trazabilidad y Recupero de Productos (ITR). Si dicha verificación cumple. para dicha cadena productiva. en caso de desvíos o con tendencia significativa de desvío e informa al Subcomité de Evaluación de Riesgo de la Autoridad Nacional de las MSF. se basan entonces en programas de mitigación de riesgos. incluyendo ahora. las medidas correctivas a los PMR. se emite entonces los certificados sanitarios. En caso contrario. deben centralizarse en un Subcomité de
Riesgo. La salud animal. para garantizar producir. quien asume la responsabilidad de ejercerlos (Ejemplo Buenas Practicas Agrícolas o Agropecuarias (BPA). Buenas Practicas de Manufactura (BPM).
. La sumatoria de la reducción de los riesgos de cada programa aplicado a una cadena. la sanidad vegetal y la inocuidad agroalimentaria. responsabilidades y presupuestos para lograr esa reducción del riesgo. distribuir y comercializar solo alimentos inocuos: otros son indelegables y los ejecuta los Organismos Sanitarios. Dichos programas son las garantías sanitarias. conjuntamente con las exigencias sanitarias de exportación y del mercado nacional. de manera indirecta. La verificación de la eficacia y eficiencia de los programas de mitigación. Las Políticas de Mitigación de Riesgos (POMR). quienes deben procesar estadísticamente la información y proponer al Comité de Gestión de Riesgo del Organismo Sanitario. Identificación. bajo un esquema de autocontrol de sus operaciones. nos dan las garantías que el Sistema Sanitario Integral MSF (SSIMSF) funciona adecuadamente y que el país.
las fuentes de néctar o de polen sean fundamentalmente cultivos producidos ecológicamente. un 10 % anual de las abejas reinas y enjambres de una unidad de producción ecológica podrá́ ser sustituido por abejas reina y enjambres no ecológicos. se dará́ prioridad a la utilización de Apis mellifera y sus ecotipos locales. Quedan prohibidas las mutilaciones como cortar la punta de las alas de las abejas reinas. Artículo 19 Alimentos de la propia explotación o de otras explotaciones ecológicas 2. 3. Las colmenas deberán estar hechas fundamentalmente de materiales naturales que no comporten riesgos de contaminación para el medio ambiente ni para los productos de la apicultura. al final de la estación productiva deberán dejarse en las col-
. La cera de los nuevos cuadros deberá́ proceder de unidades de producción ecológica. Para la renovación de colmenares. 6. Artículo 13 Requisitos y condiciones de alojamiento específicos aplicables a la apicultura 1. Artículo 18 Manejo de los animales 3. Artículo 9 Procedencia de los animales no ecológicos 5. 4. 5. Los Estados miembros podrán designar regiones o zonas donde no se pueda practicar la apicultura ecológica. La situación de los colmenares deberá elegirse de forma que. la cera y los aceites vegetales. En lo que se refiere a las abejas. Queda prohibida la recolección de miel en panales con crías.PARTE 4: REGLAMENTO EUROPEO
Diario Oficial de la Unión Europea REGLAMENTO (CE) no 889/2008 DE LA COMISIÓN de 5 de septiembre de 2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos. en un radio de 3 kilómetros. 2. siempre que las abejas reinas y los enjambres se coloquen en colmenas con panales o láminas de cera procedentes de unidades de producción ecológica. Queda prohibido el uso de repelentes químicos sintéticos durante las operaciones de recolección de la miel. Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 25. Los requisitos arriba enunciados no se aplicarán a las zonas donde no haya floración o cuando las colmenas estén en reposo. con respecto a la producción ecológica. solo pueden utilizarse en las colmenas productos naturales como el propóleo. vegetación silvestre o cultivos tratados mediante métodos con un bajo impacto medioambiental equivalentes a los descritos en el artículo 36 del Reglamento (CE) no 1698/2005 del Consejo (12) o en el artículo 22 del Reglamento (CE) no 1257/1999 del Consejo (13) que no afecten a la calificación ecológica de la producción apícola. En lo que respecta a las abejas. su etiquetado y su control Artículo 8 Procedencia de los animales ecológicos 2. 7.
3. 4. las colonias enfermaran o quedaran infectadas. Si.menas reservas de miel y de polen suficientemente abundantes para pasar el invierno. apartado 3. Artículo 25 Normas específicas para la profilaxis y el tratamiento veterinario en la apicultura 1. Artículo 47
. en particular de las plagas. 4. podrá́ utilizarse cera de abeja no ecológica únicamente: a) si en el mercado no hay disponible cera procedente de la apicultura ecológica. Durante el período de conversión. 6. Artículo 38 Ganado y productos ganaderos 3. 2. 5. 8. Se admiten los tratamientos físicos para la desinfección de los colmenares. eucaliptol o alcanfor. La práctica de la eliminación de las crías machos estará́ autorizada únicamente como medio para aislar la infección por Varroa destructor. y toda la cera deberá́ sustituirse por cera procedente de la apicultura ecológica. podrán ser trasladadas a colmenares de aislamiento. a esas colonias se les aplicará el período de conversión de un año establecido en el artículo 38. La alimentación artificial de las colonias de abejas estará́ solo permitida cuando la supervivencia de las colmenas esté comprometida por las condiciones climatológicas y solo entre la última recolección de miel y los 15 días anteriores al siguiente período de afluencia de néctar y de mielada. 5. Los requisitos establecidos en el apartado 7 no se aplicarán a los productos mencionados en el apartado 6. Dicha alimentación se efectuará mediante miel ecológica. Posteriormente. Los productos de la apicultura solo podrán venderse con referencias al método de producción ecológico cuando las normas de producción ecológicas se hayan cumplido durante un año por lo menos. del presente Reglamento. y c) si procede de opérculos. 3. las colmenas y los panales. jarabe de azúcar ecológico o azúcar ecológico. deberán trasladarse las colonias tratadas a colmenares de aislamiento. durante ese período. apartado 5. ácido acético y ácido oxálico.
7. El período de conversión de los colmenares no será́ válido en caso de que se aplique el artículo 9. únicamente se autorizará el uso de rodenticidas (solo en las trampas) y de los productos pertinentes que figuran en anexo II. como la aplicación de vapor o llama directa. b) si se ha demostrado que está libre de contaminación con sustancias no autorizadas en la producción ecológica. a pesar de todas esas medidas preventivas. Los medicamentos veterinarios podrán usarse en la apicultura ecológica en la medida en que el uso correspondiente esté autorizado en el Estado miembro. deberán ser tratadas inmediatamente y. Para la protección de los marcos. Mientras se aplique un tratamiento con productos alopáticos de síntesis química. la cera se sustituirá́ por cera procedente de la apicultura ecológica. cuando sea necesario. de conformidad con las correspondientes disposiciones comunitarias o disposiciones nacionales conformes al Derecho comunitario. así́ como mentol. Artículo 44 Utilización de cera no ecológica En caso de nuevas instalaciones o durante el período de conversión. ácido láctico. timol. podrán utilizarse ácido fórmico. En caso de infección por Varroa destructor.
de los lugares de localización de las colmenas. los análisis adecuados. Artículo 78 Medidas de control específicas aplicables a la apicultura 1. de que las zonas accesibles para sus colonias cumplen los requisitos establecidos en el presente Reglamento. Deberá́ informarse al organismo o autoridad de control
del traslado de los colmenares en un plazo acordado con el organismo o autoridad de control. 2. incluidos. en caso necesario. junto con información sobre el diagnóstico. el apicultor deberá́ presentar a la autoridad u organismo de control la documentación y las pruebas oportunas. fechas. Se pondrá́ especial cuidado en garantizar la exextracción. 3. a escala apropiada. Se registrarán todas las medidas destinadas a cumplir este requisito. Siempre que deban emplearse medicamentos veterinarios. En caso de que no se hayan identificado zonas con arreglo al artículo 13. y antes de que los productos se comercialicen como ecológicos. apartado 2. En el registro del colmenar deberá́ consignarse la siguiente información relativa al empleo de la alimentación: tipo de producto.Circunstancias catastróficas b) la reconstitución de colmenares con abejas no ecológicas si no se dispone de colmenares ecológicos en caso de que una enfermedad o una catástrofe produzcan una elevada mortandad de abejas. azúcar ecológico o jarabe de azúcar ecológico en caso de que se produzcan condiciones meteorológicas excepcionales durante un período largo o una catástrofe que impidan la producción de néctar o mielada.
. Deberán registrarse la ubicación de los colmenares y la identificación de las colmenas. cantidades y colmenas en las que se emplea. En el registro de los colmenares deberá́ constar toda retirada de la parte superior de las colmenas y las operaciones de extracción de la miel. d) la alimentación de las abejas con miel ecológica. 6. la duración del tratamiento y el tiempo de espera legal. El apicultor proporcionará a la autoridad o al organismo de control un inventario cartográfico. el método de administración. habrá́ que registrar claramente y declarar al organismo o autoridad de control el tipo de producto (indicándose entre otras cosas su principio activo). 5. la posología. 4. transformación y almacenamiento adecuados de los productos apícolas.
Documents similar to Manual de apicultura orgánicaApiculturaapiculturaApiculturaApiculturaapiculturaApiculturaApiculturaApicultura 2011Manual ApiculturaManual ApiculturaGuia Del Estudiante - ApiculturaPRACTICA N° 03 captura de microorganismoscaptación de microorganismos eficientesManual Del Docente - Apicultura - Modulo 2Os Segredos... AbelhasApicultura y buenas practicas agricolasManual Del Docente - Apicultura - Modulo 1Manual MTD MielManual Del Docente - Apicultura - Modulo 3El Declive de Las Abejas231 Spanish Beekeping TerminologyManual Del Docente - Apicultura - Modulo 4Criação de abelhas indigenas sem ferrãoIntroducción a la Apicultura.pdffao_apiculturaCRIACAO ABELHA URUCURazas de abejasApicultura - Manual Apícola Para Produtores - Manual Das Boas Praticas Para a ApiculturaExpresiones veterinarias, Febrero de 2012Beehive ConstructionMore from Frederys HernándezManual de Compostaje (INTEC)Manual de compostaje (INTEC)El compost como abono orgánicoDialnet-BasesTerapeuticasDelLinfodrenajeManualDeVodder-4956302Concepto Del Drenaje Linfatico ManualDrenaje Linfatico ManualProcesos Extensivos de Depuración de Aguas ResidualesPerspectiva Ambiental - Lombrices TrabajandoAbono orgánico, manejo y uso en el cultivo de cacaoAbonos orgánicos - AsaprolBiofertilizantes - Nutriendo cultivos sanosMejore la alimentación de sus aves y aumente su producción.pdfBuenas practicas agropecuarias.pdfComo obtener tus propias semillasBuenas prácticas para el manejo, uso, transporte y eliminación de la cama usada y mortalidad avícolaManual de organopónicos y huertos intensivosFertilización orgánicaManual técnico - Manejo de enfermedades en cultivos hidropónicos.pdfManual de gallina ponedora.pdfPerspestiva ambiental - Compostaje.pdfManual de crianza de truchas en estanques y lombricultura.pdfManual de elaboración del biolEl cultivo hidropónico utilizando tubería pvcManual de producción de tilapia con especificaciones de calidad e inocuidadManual para la crianza de conejosProducción artesanal de semillas de hortaliza para la huerta familiarBiopreparados para el manejo sostenible de plagas y enfermedades en la agricultura urbana y periurbanaManual producción de forraje verde hidropónicoManual de biogásAvicultura en producción ecológica