Source: https://www.blv.admin.ch/blv/it/home/lebensmittel-und-ernaehrung/lebensmittelsicherheit/verantwortlichkeiten/fleischkontrolle.html?cq_ck=1549987559971
Timestamp: 2019-08-20 10:06:52+00:00
Document Index: 46634442

Matched Legal Cases: ['art. 27', 'art. 23', 'art. 31', 'art. 32', 'art. 34', 'art. 35', 'art. 36']

Controllo delle carni: esame degli animali da macello e delle carni
Prima della macellazione in una struttura autorizzata, tutti gli animali devono essere controllati. Inoltre, dopo la macellazione, le persone ufficialmente incaricate effettuano un controllo delle carni.
Il controllo ufficiale delle carni, svolto da un veterinario ufficiale eventualmente sostenuto da assistenti specializzati ufficiali, prevede diversi compiti, tra i quali un esame degli animali prima della macellazione, un controllo delle carni subito dopo la macellazione e ulteriori verifiche, riguardanti ad es. l’identificazione dei capi, aspetti di protezione animale e l’igiene alimentare. L’autorità preposta al controllo delle carni sorveglia anche lo smaltimento dei sottoprodotti della macellazione e redige una statistica del controllo delle carni (artt. 57-59 OMCC).
Inoltre, l'esame delle alterazioni degli organi mediante il controllo delle carni presso il macello è una possibilità per riconoscimento precoce delle epizoozie o di problemi di salute degli animali.
L’autorità preposta al controllo delle carni è neutrale e indipendente dall’industria delle carni. Nei macelli più grandi le persone incaricate del controllo delle carni lavorano in genere a tempo pieno, in quelli più piccoli a tempo parziale. I controlli delle carni sono soggetti alla supervisione tecnica degli uffici veterinari competenti.
Controllo degli animali da macello
Prima della macellazione in una struttura autorizzata, tutti gli animali devono essere controllati. Per la macellazione occasionale di volatili da cortile, conigli domestici e ratiti sono sufficienti controlli a campione (art. 27 OMCC).
Notifica degli animali al macello
Gli addetti al controllo delle carni devono essere informati in anticipo sullo stato di salute degli animali destinati alla macellazione. Pertanto è necessaria una notifica degli animali al macello, che riveste una particolare importanza per il pollame, poiché non viene effettuato il controllo di ogni singolo capo. Inoltre consente al macello di coordinare la consegna degli animali in modo da non ammetterne più di quanti possano essere macellati o accolti (art. 23 OMCC).
Campo di applicazione e svolgimento del controllo degli animali da macello
Il controllo degli animali da macello comprende la verifica dei documenti (documento di accompagnamento e dichiarazione sanitaria) e l’esame stesso del capo o la valutazione dell’intero branco nel caso di volatili da cortile.
All’arrivo degli animali al macello, il veterinario ufficiale esamina il loro stato di salute. Inoltre gli addetti al controllo verificano il rispetto delle prescrizioni sulla protezione animale durante il trasporto e dei capi stessi e valutano le loro condizioni igieniche.
Gli animali non del tutto sani vengono isolati e se del caso esclusi dalla macellazione atta alla produzione di alimenti (allegato 4 dell’ordinanza del DFI concernente l’igiene nella macellazione OIgM). Per garantire la rintracciabilità dei prodotti, è importante controllare anche l’identificazione degli animali.
Lo scopo del controllo delle carni è quello di individuare alterazioni nocive per la salute o ripugnanti e prevenire la trasmissione di malattie e la contaminazione delle carni. Pertanto la legge prescrive quali parti della carcassa esaminare e come, soprattutto in riferimento agli organi interni sensibili. In caso di dubbi, l’ispezione a occhio nudo viene integrata da ulteriori analisi chimiche e microbiologiche.
Il controllo delle carni viene eseguito subito dopo la macellazione dalla persona ufficialmente incaricata. La preparazione della carcassa per il controllo e il controllo stesso sono disciplinati separatamente per le diverse specie animali (allegati 5 e 6 OIgM). Equini, suini e cinghiali devono essere inoltre sottoposti a un esame trichinoscopico (art. 31 OMCC).
Decisioni basate sul controllo delle carni
Al termine del controllo, le persone incaricate decidono se la carne è idonea al consumo (art. 32 OMCC).
Se sul momento non è possibile stabilire l’idoneità al consumo di una carcassa, vengono richiesti ulteriori esami (ad es. analisi di laboratorio). In tal caso la carcassa viene sequestrata (artt. 31 e 33 OMCC).
In caso di contestazioni, gli addetti al controllo decidono in merito alle parti idonee al consumo e al riutilizzo o all’eliminazione della carcassa o di parti di essa (art. 34 OMCC). La decisione deve essere motivata (allegato 7 OIgM) e comunicata immediatamente al macello all’attenzione del proprietario della carcassa. Se l’intera carcassa non è idonea, la decisione deve essere comunicata per iscritto (art. 35 OMCC).
Entro 10 giorni il proprietario ha il diritto di opporsi alla decisione degli addetti al controllo (art. 36 OMCC).
Statistica del controllo delle carni
I risultati del controllo vengono registrati in una statistica del controllo delle carni e pubblicati annualmente. La statistica contiene:
il numero di animali macellati
il numero di animali condotti al macello perché malati o infortunati
dati sull’idoneità al consumo della carne esaminata.
Notifica degli animali al macello e dichiarazione sanitaria
Direttive tecniche concernenti la notifica degli animali al macello e la dichiarazione sanitaria per i volatili da cortile (PDF, 137 kB, 17.08.2017)
Dichiarazione sanitaria per i volatili da cortile (DOC, 105 kB, 09.11.2017)
Direttive tecniche concernenti l’esecuzione del controllo degli animali da macello (PDF, 217 kB, 17.08.2017)
Direttive tecniche sul controllo microbiologico delle carni (PDF, 239 kB, 13.10.2017)
Informazioni al prelievo di campioni riguardo alla BSE
Informazione vaccinazione odore di verro (in francese) (PDF, 214 kB, 04.05.2016)
Promemoria sulla macellazione dei conigli (PDF, 205 kB, 04.05.2016)
Modifiche dell’OMCC e dell’OIgM in riferimento al controllo e alla trasformazione della selvaggina cacciata (PDF, 281 kB, 23.07.2018)
Alterazioni degli organi
Domanda di analisi "Alterazioni degli organi nei macelli" (DOC, 97 kB, 27.02.2019)
Risultati del controllo delle carni 2018 (PDF, 123 kB, 05.03.2019)
Direttive tecniche concernenti la notifica dei risultati del controllo delle carni (PDF, 148 kB, 17.08.2017)
Allegato 1: Specie animali da notificare (XLS, 37 kB, 04.05.2016)
Allegato 2: Elenco dei motivi par la "non-idoneità al consumo" (XLS, 41 kB, 04.05.2016)
Allegato 3: Modello di formulario per la notifica delle attività degli organi di controllo delle carni (XLS, 38 kB, 04.05.2016)
Allegato 4: Modello di formulario per la notifica dei motivi per la "non idoneità al consumo" (XLS, 37 kB, 04.05.2016)
Manuale della tuberculosi bovina – Forme di tubercolosi bovina nell’ambito del controllo delle carni (PDF, 1 MB, 23.05.2016)
Manuale sulla tubercolosi nella fauna selvatica − Forme di tubercolosi esaminate sul corpo di animali selvatici
Centro di formazione per l’economia della carne svizzera
Unione professionale svizzera della carne UPSC (in francese)
https://www.blv.admin.ch/content/blv/it/home/lebensmittel-und-ernaehrung/lebensmittelsicherheit/verantwortlichkeiten/fleischkontrolle.html