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Timestamp: 2019-12-13 10:38:31+00:00
Document Index: 262509675

Matched Legal Cases: ['art. 4', 'art. 10', 'art. 16', 'art. 2', 'art. 23', 'art. 22', 'art. 34', 'art. 34', 'art. 34', 'art. 34', 'art. 34', 'art. 34', 'art. 51', 'art. 51', 'art. 34', 'art. 51', 'art. 34', 'art. 51', 'art. 34', 'art. 2', 'art. 2', 'art. 15', 'art. 34', 'art. 43', 'art. 45', 'art. 2', 'art. 3', 'art. 17', 'art. 23', 'art. 31', 'art. 34', 'art. 48', 'art. 48', 'art. 48', 'art. 48', 'art. 48', 'art. 48', 'art. 48', 'art. 48', 'art. 48', 'art. 34', 'art. 48', 'art. 34', 'art. 34', 'art. 34', 'art. 44', 'art. 51']

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Ségolène Crépeau
1 Ordonnance du DFI sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao du 23 novembre 2005 (Etat le 1 er avril 2010) Le Département fédéral de l intérieur (DFI), vu les art. 4, al. 2, 26, al. 2 et 5, et 27, al. 3, de l ordonnance du 23 novembre 2005 sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs) 1, arrête: Chapitre 1 Objet et champ d application Art. 1 La présente ordonnance définit les denrées alimentaires suivantes, fixe les exigences s y rapportant et règle leur étiquetage: 2 a. sucres, produits à base de sucres; b. 3 mélasse, sucre dérivé de fruits; c. articles de pâtisserie et de confiserie; d. glace comestible; e. cacao; f. chocolat, autres produits à base de cacao. Chapitre 2 Sucres, produits à base de sucres Art. 2 4 Sucres Par sucres, on entend tous les monosaccharides et disaccharides définis à l annexe 1. RO RS Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 3 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 4 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 1
2 Denrées alimentaires et objets usuels Art. 3 5 Produits à base de sucre Par produits à base de sucre, on entend les denrées alimentaires au sens de l annexe 1a, ch. 1 à 3. Art. 4 à 7 6 Art. 7a 7 Art. 8 et 9 8 Art Sucre gélifiant Le sucre gélifiant est un mélange de sucre et d additifs. Il peut contenir de l huile comestible végétale en faibles quantités. Art. 11 Sucre vanillé, sucre vanilliné 1 Le sucre vanillé est un mélange de sucre et de vanille séchée ou de la quantité correspondante en extrait de vanille Le sucre vanilliné est un mélange de sucre et de vanilline Les mélanges de sucre vanillé et de sucre vanilliné ou de vanilline doivent être désignés comme «sucre vanilliné». 4 Le sucre vanillé et le sucre vanilliné doivent satisfaire aux exigences de l annexe 1a. 12 Art. 12 Sucre caramélisé (sucre caramel) Le sucre caramélisé (sucre caramel) est un produit obtenu exclusivement par chauffage contrôlé du saccharose, le cas échéant avec adjonction d autres sucres, mais sans adjonction de bases ni d acides minéraux, ni d aucun autre additif chimique. 5 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 6 Abrogés par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, avec effet au 25 mai 2009 (RO ). 7 Introduit par le ch. I de l O du DFI du 15 nov (RO ). Abrogé par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, avec effet au 8 Abrogés par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, avec effet au 25 mai 2009 (RO ). 9 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 15 nov. 2006, en vigueur depuis le 1 er janv (RO ). 10 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 11 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 12 Introduit par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 25 mai 2009 (RO ). 2
3 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Art Sucres en morceaux Les sucres présentés en morceaux peuvent contenir du beurre de cacao et de l amidon. Ils doivent satisfaire aux exigences de l annexe 1a. Art. 13a 14 Dénominations spécifiques 1 Les dénominations mentionnées à l annexe 1 sont réservées aux sucres qui figurent dans l annexe 1 et sont utilisées pour les désigner. 2 Si le sirop de glucose est obtenu exclusivement à partir d amidon, on peut utiliser la désignation «sirop d amidon». 3 Si le sirop de glucose déshydraté est obtenu exclusivement à partir d amidon, on peut utiliser la désignation «sucre d amidon». 4 Si le sirop de glucose ou le sirop de glucose déshydraté contient plus de 5 % masse de fructose, rapportés à la matière sèche, il doit, selon que la teneur en glucose ou la teneur en fructose est la plus importante, porter la désignation sirop de glucosefructose ou sirop de fructose-glucose, sirop de glucose-fructose déshydraté ou sirop de fructose-glucose déshydraté. Art Indications complémentaires 1 L indication du poids net peut être omise pour les produits visés à l art. 10 et aux ch. 1 à 13 de l annexe 1, lorsqu ils ont un poids inférieur à 20 g. 2 L étiquetage doit indiquer les teneurs en matière sèche et en sucre inverti pour le sucre liquide, le sucre liquide inverti et le sirop de sucre inverti (ch. 4 à 6 de l annexe 1). 3 L étiquetage doit indiquer la mention «cristallisé» pour le sirop de sucre inverti qui contient des cristaux dans la solution. 4 Les dénominations ci-après doivent êtres suivies d un astérisque (*) renvoyant aux notes de bas de page suivantes: a. pour le «tréhalose»: «Le tréhalose est une source de glucose»; b. pour l «isomaltulose»: «L isomaltulose est une source de glucose et de fructose»; c. pour le «D-tagatose»: «Une consommation excessive peut produire des effets laxatifs» lorsque la teneur en D-tagatose dépasse 15 g ou 1 % dans les boissons. 13 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 14 Introduit par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 25 mai 2009 (RO ). 15 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 3
4 Denrées alimentaires et objets usuels 5 Les notes de bas de page au sens de l al. 4 sont bien visibles et apparaissent dans une police de caractères ayant au moins la même taille que celle utilisée pour la liste des ingrédients. Chapitre 3 16 Mélasse et sucre dérivé de fruits Art. 15 Définitions 1 La mélasse est le sous-produit visqueux obtenu lors de la fabrication de sucre ou de fructose à partir de maïs. 2 Le sucre dérivé de fruits est une solution aqueuse concentrée d agents sucrants d une ou de plusieurs sortes de fruits, dans leur proportion d origine, obtenus à partir du jus de fruit correspondant, après extraction des acides de fruits, des colorants, des sels minéraux, des agents aromatiques et des autres ingrédients de fruits. Le sucre dérivé de fruits doit satisfaire aux exigences de l annexe 1a; l art. 16, al. 5, demeure réservé. Art. 16 Etiquetage 1 La dénomination «miel» ne doit pas être utilisée pour les mélanges de mélasse et de miel. 2 La dénomination «sucre dérivé de» est utilisée suivie du nom du fruit à partir duquel il a été obtenu (p. ex. «sucre dérivé d ananas»). 3 La présence de sorbitol dans le sucre dérivé de fruits ou les produits contenant du sucre dérivé de fruits doit être mentionnée lorsque le produit fini consommé en quantité usuelle peut avoir un effet laxatif. Dans ce cas, l avertissement «une quantité de sorbitol supérieure à 10 g par jour peut avoir un effet laxatif; cette quantité correspond à» (p. ex.: cuillères à café, morceaux, g, ml) doit être apposé. 4 Les indications valorisantes «nature», «naturel», «entier», «complet» ou autres indications du même type ne doivent pas être utilisées pour le sucre dérivé de fruits. 5 Si, pour une utilisation à des fins de transformation particulière, du sucre dérivé de fruits contenant moins de matière sèche que prévu à l annexe 1a est utilisé dans le commerce, la teneur en matière sèche doit être déclarée. Chapitre 4 Articles de pâtisserie et de confiserie Art. 17 Dispositions générales 1 Les articles de pâtisserie et de confiserie sont des denrées alimentaires constituées principalement de sucres. 16 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 4
5 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao L adjonction de caféine aux articles de pâtisserie et de confiserie est admise jusqu à concurrence de la teneur maximale fixée à l annexe Les produits dont la teneur en caféine dépasse 30 mg par ration journalière doivent porter, outre les indications visées à l art. 2 de l ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur l étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (OEDAl) 18, une indication telle que «contient de la caféine». Art. 18 Massepain 1 Le massepain est un mélange constitué d amandes émondées et broyées, et de sucres. 2 Il doit satisfaire aux exigences de l annexe 2. Art. 19 Persipan 1 Le persipan est un mélange constitué de noyaux d abricots ou de pêches, débarrassés de leur amertume, et de sucres. 2 Il doit satisfaire aux exigences de l annexe 2. Art. 20 Truffes ou pâte à truffes 1 Les truffes ou la pâte à truffes sont un mélange de composants du lait, de cacao et de sucres. 2 L adjonction de fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, pistaches, etc.) et de spiritueux est admise; les fruits ajoutés doivent figurer dans la dénomination spécifique. Art. 21 Bonbons au lait et bonbons à la crème Les bonbons au lait et les et bonbons à la crème sont des bonbons qui satisfont aux exigences de l annexe 2. Chapitre 5 Glace comestible Art. 22 Dispositions générales 1 La glace comestible est une préparation gelée ou semi-gelée obtenue à partir de lait, de produits laitiers, d eau potable, de sucres, d ovoproduits, de fruits, de jus de fruits ou de graisses végétales, ou à partir de mélanges selon l art Abrogé par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, avec effet au 25 mai 2009 (RO ). 18 RS
6 Denrées alimentaires et objets usuels 2 L adjonction d ingrédients tels que noix, articles de boulangerie, articles de confiserie, conserves de fruits, miel, chocolat ou boissons alcoolisées est admise. 3 Les mélanges de base destinés à la fabrication de glace comestible doivent être pasteurisés avant d être gelés. Font exception les produits visés à l art Le poids de la glace ne peut être inférieur à 450 g par litre de produit fini. 5 La dénomination spécifique «glace comestible» peut être remplacée par les dénominations spécifiques correspondantes visées aux art. 23 à L utilisation prépondérante de produits laitiers fermentés en lieu et place de lait peut être indiquée dans la dénomination spécifique. 19 Art. 23 Crème glacée 1 La crème glacée (ice cream) est une glace comestible fabriquée à partir d un mélange gelé de crème, de lait et de sucres. La crème liquide ou le lait peuvent être remplacés par du beurre, de la crème en poudre ou du lait en poudre. A titre de complément, d autres produits laitiers peuvent y être incorporés. 2 La crème glacée doit satisfaire aux exigences de l annexe 3. 3 La crème glacée ne contient que les matières grasses issues des ingrédients autorisés en vertu des art. 22, al. 2, et 23, al Art. 24 Glace double crème La glace double crème est une glace comestible qui est fabriquée selon les prescriptions applicables à la crème glacée et qui satisfait aux exigences de l annexe 3. Art. 25 Glace au lait La glace au lait (ice milk) est une glace comestible qui est fabriquée selon les prescriptions applicables à la crème glacée et qui satisfait aux exigences de l annexe 3. Art. 26 Sorbet Le sorbet est une glace comestible qui satisfait aux exigences de l annexe 3. Art. 27 Glace à l eau La glace à l eau est une glace comestible qui satisfait aux exigences de l annexe 3. Art. 28 Glace La glace est une glace comestible qui satisfait aux exigences de l annexe Introduit par le ch. I de l O du DFI du 15 nov. 2006, en vigueur depuis le 1 er janv (RO ). 20 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 6
7 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Art. 29 Glace semi-gelée La glace semi-gelée (soft ice) est une glace comestible semi-gelée destinée à la consommation immédiate. Art. 30 Poudre pour glace, préparations liquides pour la fabrication de glace 1 La poudre pour glace (poudre pour crème glacée, pour glace au lait, pour sorbet, pour glace à l eau, etc.) est un mélange traité par la chaleur, de longue conservation, qui donne de la glace comestible à l état gelé ou semi-gelé, après adjonction d eau potable, de lait pasteurisé ou de crème pasteurisée, avec ou sans arômes, fruits, jus de fruits, noix ou chocolat. 2 Les préparations liquides destinées à l élaboration de glace comestible gelée ou semi-gelée sont des mélanges traités par la chaleur, de longue conservation, qui donnent de la glace comestible à l état gelé ou semi-gelé, avec ou sans arômes, fruits, jus de fruits, noix ou chocolat. 3 La glace comestible fabriquée selon les al. 1 et 2 est soumise aux mêmes prescriptions que la glace comestible. Chapitre 6 Section 1 Cacao, chocolat et autre produits à base de cacao Cacao Art. 31 Fèves de cacao, cacao en grains, cacao en pâte, beurre de cacao 1 Les fèves de cacao sont les graines fermentées et séchées du cacaoyer (Theobroma cacao L.). 2 Par cacao en grains, on entend les fèves de cacao, torréfiées ou non, nettoyées et décortiquées. 3 Le cacao en pâte est la pâte obtenue à partir de cacao en grains par un procédé mécanique et de laquelle aucune matière grasse naturelle n a été retirée. 4 Le beurre de cacao est la matière grasse obtenue à partir de fèves de cacao ou de parties de fèves de cacao. Il doit satisfaire aux exigences de l annexe Art. 32 Cacao en poudre 1 Le cacao en poudre (cacao) est le produit obtenu par la transformation en poudre de fèves de cacao nettoyées, décortiquées et torréfiées. Il doit satisfaire aux exigences de l annexe Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 22 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 7
8 Denrées alimentaires et objets usuels 2 Le cacao maigre en poudre (cacao en poudre maigre, cacao pauvre en graisse ou maigre, cacao en poudre fortement dégraissé, cacao fortement dégraissé) doit satisfaire aux exigences de l annexe 4. 3 Le chocolat de ménage en poudre (cacao en poudre sucré, cacao sucré), le chocolat en poudre et le cacao de ménage en poudre sucré (cacao de ménage sucré, chocolat de ménage en poudre) sont des produits obtenus par mélange de cacao en poudre et de sucres. Ils doivent satisfaire aux exigences de l annexe Le chocolat de ménage pauvre en graisse ou maigre en poudre (cacao pauvre en graisse ou maigre en poudre, sucré, cacao pauvre en graisse ou maigre sucré, cacao fortement dégraissé en poudre, sucré, cacao fortement dégraissé sucré, chocolat de ménage fortement dégraissé en poudre) et le cacao de ménage pauvre en graisse ou maigre en poudre, sucré (cacao de ménage pauvre en graisse ou maigre sucré, cacao de ménage fortement dégraissé en poudre, sucré, cacao de ménage fortement dégraissé sucré) sont des mélanges de cacao en poudre pauvre en graisse et de sucres. Ils doivent satisfaire aux exigences de l annexe Art Section 2 Chocolat et autres produits à base de chocolat ou de cacao 26 Art. 34 Chocolat Le chocolat est une denrée alimentaire obtenue à partir de cacao en grains, de cacao en pâte, de cacao en poudre, de cacao maigre en poudre et de sucres, additionnée ou non de beurre de cacao. Il doit satisfaire aux exigences de l annexe 5. Art. 35 Chocolat de ménage Le chocolat de ménage est un chocolat qui satisfait aux exigences de l annexe 5. Art. 36 Chocolat au lait et chocolat de ménage au lait Le chocolat au lait et le chocolat de ménage au lait sont des denrées alimentaires obtenues à partir de produits dérivés du cacao, de sucres et de lait ou de produits laitiers. Ils doivent satisfaire aux exigences de l annexe Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 24 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 25 Abrogé par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, avec effet au 25 mai 2009 (RO ). 26 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 8
9 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Art Chocolat au lait écrémé Le chocolat au lait écrémé est du chocolat au lait contenant une part de lait écrémé (liquide ou déshydraté). Il doit satisfaire aux exigences de l annexe 5. Art Chocolat à la crème et chocolat à la double crème Le chocolat à la crème et le chocolat à la double crème sont des chocolats au lait qui doivent satisfaire aux exigences de l annexe 5. Art Chocolat granulé (chocolat vermicelle), chocolat en flocons Le chocolat granulé (chocolat vermicelle) et le chocolat en flocons sont des chocolats sous forme de granules ou de flocons. Ils doivent satisfaire aux exigences de l annexe 5. Art Chocolat au lait granulé (chocolat au lait vermicelle), chocolat au lait en flocons Le chocolat au lait granulé (chocolat au lait vermicelle) et le chocolat au lait en flocons sont des chocolats au lait sous forme de granules ou de flocons. Ils doivent satisfaire aux exigences de l annexe 5. Art. 41 Chocolat aux noisettes gianduja 1 Le chocolat aux noisettes gianduja est une denrée alimentaire obtenue à partir de chocolat et de noisettes finement broyées. Il doit satisfaire aux exigences de l annexe 5. 2 Peuvent être ajoutés: a. 31 du lait ou de la matière sèche lactique provenant de l évaporation du lait; le produit fini ne peut contenir plus de 5 % masse de matière sèche lactique; b. des amandes, des noisettes et d autres fruits à coque, entiers ou en morceaux, dans une proportion telle que le poids de ces ingrédients, y compris celui des noisettes finement broyées, ne dépasse pas 60 % masse du poids du produit. 27 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 28 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 15 nov. 2006, en vigueur depuis le 1 er janv (RO ). 29 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 30 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 31 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 9
10 Denrées alimentaires et objets usuels Art. 42 Chocolat au lait et aux noisettes gianduja 1 Le chocolat au lait et aux noisettes gianduja est une denrée alimentaire obtenue à partir de chocolat au lait et de noisettes finement broyées. Il doit satisfaire aux exigences de l annexe 5. 2 Peuvent être ajoutés des amandes, des noisettes et d autres fruits à coque, entiers ou en morceaux, dans une proportion telle que le poids de ces ingrédients, y compris celui des noisettes finement broyées, ne dépasse pas 60 % masse du poids du produit. Art Chocolat blanc Le chocolat blanc est une denrée alimentaire obtenue à partir de beurre de cacao, de sucres, de lait ou de produits à base de lait. Il doit satisfaire aux exigences de l annexe 5. Art. 43a 33 Chocolate a la taza et chocolate familiar a la taza Le chocolate a la taza et le chocolate familiar a la taza sont des produits obtenus à partir de produits à base de cacao, de sucres et de farine ou d amidon de blé, de riz ou de maïs. Ils doivent satisfaire aux exigences de l annexe 5. Art. 44 Chocolat de couverture 1 Le chocolat de couverture (couverture) est du chocolat dont les teneurs minimales en matière sèche totale de cacao, en beurre de cacao et en matière sèche dégraissée de cacao sont fixées à l annexe Le chocolat foncé de couverture doit présenter les teneurs minimales fixées à l annexe 5. 3 Le chocolat au lait de couverture est du chocolat au lait dont la teneur minimale en matière grasse est fixée à l annexe 5. 4 Le chocolat blanc de couverture (couverture blanche) est du chocolat blanc dont la teneur minimale en matière grasse est fixée à l annexe 5. Art. 45 Chocolat fourré 1 Le chocolat fourré (chocolat avec fourrage ) est une denrée alimentaire dont la partie extérieure est constituée d un des chocolats mentionnés aux art. 34 à 38 et 41 à 44. Il doit respecter la teneur minimale en chocolat fixée à l annexe Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 33 Introduit par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 25 mai 2009 (RO ). 34 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 35 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 10
11 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Les articles de boulangerie, de biscuiterie et de biscotterie dont la partie extérieure est conforme à l al. 1 ne sont pas soumis à cette disposition. Art Pralinés, pralines, bonbons de chocolat 37 Les pralinés, pralines ou bonbons de chocolat sont des denrées alimentaires de la taille d une bouchée, constituées: 38 a. de chocolat fourré; b. d une seule espèce de chocolat au sens des art. 34 à 38 et 41 à 44; c. 39 de couches de chocolats au sens des art. 34 à 38 et 41 à 44 et de couches d autres matières comestibles; la part des chocolats utilisés doit respecter la teneur minimale fixée à l annexe 5, ou d. 40 d un mélange de chocolats au sens des art. 34 à 38 et 43 à 44 et d autres matières comestibles; la part des chocolats utilisés doit respecter la teneur minimale fixée à l annexe 5. Art. 47 Articles de confiserie au chocolat Les articles de confiserie au chocolat, à l exception des pralinés, sont des denrées alimentaires tels que bouchées, branches ou bâtonnets, qui contiennent du chocolat (art. 34 à 38 et 43) ou du beurre de cacao, ou qui sont recouverts d un chocolat de couverture. Les teneurs minimales en chocolat, en beurre de cacao et en chocolat de couverture sont fixées à l annexe 5. Art Calcul des pourcentages 1 Avant de calculer les pourcentages fixés à l annexe 5 pour les denrées alimentaires visées aux art. 34 à 38 et 43 à 44, on déduira préalablement de la masse du produit fini les composants suivants: a. les ingrédients visés à l art. 51, al. 2; b. les arômes ajoutés; c. les émulsifiants ajoutés. 36 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 15 nov. 2006, en vigueur depuis le 1 er janv (RO ). 37 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 38 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 39 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 40 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 41 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 11
12 Denrées alimentaires et objets usuels 2 La teneur minimale en chocolat des chocolats fourrés et des pralinés, se calcule après déduction du poids des ingrédients visés à l art. 51, al. 2, et du poids du fourrage. 3 La teneur en chocolat des chocolats fourrés et des pralinés, se calcule par rapport au poids total du produit fini, y compris le fourrage. Art. 49 Produits pour la préparation de boissons au cacao Les produits pour la préparation de boissons au cacao sont des mélanges de cacao en poudre ou de cacao maigre en poudre, sous forme de poudre, de granulés ou de solution (concentré), et d ingrédients tels que sucres, lait ou composants du lait. Art. 50 Masses à glacer à l eau et masses à glacer grasses 1 Les masses à glacer à l eau sont des mélanges de cacao ou de chocolat, de sucre et d eau. 2 Les masses à glacer grasses sont des mélanges de cacao ou de chocolat, de sucre et de graisse végétale ou de matière grasse lactique. Art. 51 Ingrédients admis 1 L adjonction aux chocolats définis aux art. 34 à 37 et 43 à 44 des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao au sens de l annexe 6 est admise. L adjonction ne peut dépasser 5 % masse du produit fini, après déduction des autres ingrédients au sens de l art. 51, al. 2. La teneur minimale prescrite en beurre de cacao ou en matière sèche totale de cacao ne peut être réduite L adjonction d autres ingrédients aux chocolats définis aux art. 34 à 38 et 43 à 44 est admise. La quantité totale ajoutée ne peut dépasser 40 % masse du poids total. 3 L adjonction de farines de céréales, d amidons ainsi que de graisses ou d huiles animales, à l exception de la matière grasse lactique, n est pas admise, sauf si elle est expressément autorisée. 43 Section 3 Etiquetage Art. 52 Dénomination spécifique 1 La dénomination spécifique doit être complétée par l indication: a. dans le cas du chocolat fourré: du produit de fourrage; b. des ingrédient visés à l art. 51, al Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 43 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 12
13 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Une mention selon l al. 1, let. b, est interdite en cas d adjonction: a. de lait et de produits laitiers aux chocolats définis aux art. 34, 35 et 44; b. de café et de spiritueux, si la quantité de l ingrédient est inférieure à 1 % masse du produit fini; c. d autres ingrédients utilisés d une manière pratiquement indécelable, si la quantité de l ingrédient est inférieure à 5 % masse du produit fini. 3 Les dénominations spécifiques peuvent être utilisées à titre complémentaire pour désigner d autres produits, à condition qu ils ne puissent être confondus avec les produits définis Lorsque les produits visés aux articles 34 à 43 et 44 à 46 sont mis en circulation sous forme d assortiments, leurs dénominations spécifiques peuvent être remplacées par les dénominations «chocolats assortis» ou «chocolats fourrés assortis», ou par une dénomination similaire. 45 Art. 53 Indications complémentaires 1 Les indications requises à l art. 2 OEDAl 46 doivent être complétées par l indication de la teneur minimale en matière sèche de cacao, en pour-cent masse, par la mention «cacao: % minimum» pour: 47 a. le cacao sucré en poudre; b. le cacao de ménage sucré en poudre; c. le cacao sucré en poudre pauvre en graisse ou maigre; d. le cacao de ménage sucré en poudre pauvre en graisse ou maigre; e. le chocolat; f. le chocolat de ménage; g. le chocolat au lait; h. le chocolat de ménage au lait; i. 48 le chocolat en poudre; j. 49 le chocolat granulé (chocolat vermicelle) et le chocolat en flocons; k. 50 le chocolat de couverture; 44 Introduit par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 45 Introduit par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 46 RS Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 48 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 49 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 50 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 13
14 Denrées alimentaires et objets usuels l. 51 le chocolat aux noisettes gianduja; m. 52 le chocolat au lait granulé (chocolat au lait vermicelle) et le chocolat au lait en flocons; n. 53 le chocolat au lait de couverture; o. 54 le chocolat au lait et aux noisettes gianduja; p. 55 le chocolat à la crème; q. 56 le chocolat au lait écrémé; r. 57 le chocolate a la taza et le chocolate familiar a la taza. 1bis Les indications requises à l art. 2 OEDAI doivent être complétées par l indication de la teneur minimale en beurre de cacao pour: a. le cacao pauvre en graisse en poudre; b. le cacao pauvre en graisse ou maigre en poudre, sucré Dans le cas des produits au chocolat vendus à la pièce sous forme d œufs, de lapins, de coccinelles, etc. et des articles de confiserie au chocolat vendus à la pièce, dont le poids par unité est inférieur à 50 g, les indications prescrites à l al. 1 doivent figurer au moins sur un écriteau bien visible, placé à proximité immédiate du produit correspondant En dérogation à l art. 15, al. 3, OEDAl: a. les chocolats visés aux art. 34 à 42 et 44, al. 1 à 3, sont réputés produits en Suisse pour autant que toutes les étapes de fabrication à partir des fèves de cacao ou du cacao en pâte aient été réalisées en Suisse; b. les chocolats blancs visés aux art. 43 et 44, al. 4, sont réputés produits en Suisse pour autant que toutes les étapes de fabrication à partir du beurre de cacao aient été réalisées en Suisse; 51 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 52 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 53 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 54 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 55 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 56 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 57 Introduite par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 58 Introduit par le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 59 Nouvelle teneur selon le ch. I de l'o du DFI du 1 er mars 2010, en vigueur depuis le 1 er avril 2010 (RO ). 14
15 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao c. pour les produits visés aux art. 45 à 47 qui ne sont pas entièrement fabriqués à partir de chocolat défini à la let. a, on indiquera en plus le pays d où provient ce chocolat. 4 L étiquette des produits de chocolat qui contiennent des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao doit être complétée par la mention «contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao». Cette mention doit apparaître dans le même champ visuel que la liste des ingrédients, de manière bien distincte par rapport à cette liste, à proximité de la dénomination spécifique et en caractères gras au moins aussi grands. 60 Chapitre 7 Modification des annexes Art. 54 L Office fédéral de la santé publique adapte régulièrement les annexes de la présente ordonnance selon l évolution des connaissances scientifiques et techniques et des législations des principaux partenaires commerciaux de la Suisse. Chapitre 8 Entrée en vigueur Art. 55 La présente ordonnance entre en vigueur le 1 er janvier Disposition transitoire de la modification du 15 novembre Les denrées alimentaires concernées par les modifications visées aux ch. I et II peuvent encore être importées, fabriquées et étiquetées selon l ancien droit jusqu au 31 décembre Elles peuvent encore être remises aux consommateurs jusqu à épuisement des stocks. Disposition transitoire de la modification du 11 mai Les denrées alimentaires non conformes aux dispositions de la modification du 11 mai 2009 de la présente ordonnance peuvent être importées, fabriquées et étiquetées selon l ancien droit jusqu au 30 avril Elles peuvent être remises au consommateur jusqu à épuisement des stocks. 60 Nouvelle teneur selon le ch. I de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 61 RO RO ,
16 Denrées alimentaires et objets usuels Annexe 1 63 (art. 2, 13a et 14) Sucres 1. Sucre (sucre blanc) Saccharose purifié et cristallisé de qualité saine, loyale et marchande, et qui répond aux caractéristiques suivantes: a. Polarisation min. 99,7 Z b. Teneur en sucre inverti max. 0,04 % masse c. Perte au séchage max. 0,06 % masse 2. Sucre mi-blanc Saccharose purifié et cristallisé, de qualité saine, loyale et marchande, et qui répond aux caractéristiques suivantes: a. Polarisation min. 99,5 Z b. Teneur en sucre inverti max. 0,1 % masse c. Perte au séchage max. 0,1 % masse 3. Sucre brut Saccharose partiellement purifié, cristallisé à partir de jus de sucre partiellement purifié, sans autre purification, sans exclure toutefois la centrifugation ou le séchage. Les cristaux de saccharose recouverts d une pellicule de mélasse en sont caractéristiques. 4. Sucre liquide Solution aqueuse de saccharose qui répond aux caractéristiques suivantes: a. Matière sèche min. 62 % masse b. Teneur en sucre inverti (quotient du fructose par le glucose: 1,0 ± 0,2) max. 3 % masse a c. Cendres conductimétriques max. 0,1 % masse a 5. Sucre liquide inverti Solution aqueuse de saccharose partiellement inverti par hydrolyse, dans laquelle la proportion de sucre inverti n est pas prépondérante et qui présente les caractéristiques suivantes: a. Matière sèche min. 62 % masse b. Teneur en sucre inverti (quotient du fructose par le glucose: 1,0 ± 0,1 min. 3 % masse a max. 50 % masse a c. Cendres conductimétriques max. 0,4 % masse a 63 Nouvelle teneur selon le ch. II al. 1 de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 16
17 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Sirop de sucre inverti Solution aqueuse, éventuellement cristallisée, de saccharose partiellement inverti par hydrolyse et qui répond aux caractéristiques suivantes: a. Matière sèche min. 62 % masse b. Teneur en sucre inverti (quotient du fructose par le glucose: 1,0 ± 0,1 plus de 50 % masse a c. Cendres conductimétriques max. 0,4 % masse a 7. Sirop de glucose Solution purifiée et concentrée de saccharides nutritifs obtenus à partir d amidon/ de fécule ou d inuline et qui répond aux caractéristiques suivantes: a. Matière sèche min. 70 % masse b. Equivalent en dextrose min. 20 % masse a, exprimé en D-glucose c. Cendres sulfatées max. 1 % masse a d. Teneur en fructose max. 5 % masse a 8. Sirop de glucose déshydraté Sirop de glucose partiellement déshydraté et qui répond aux caractéristiques suivantes: a. Matière sèche min. 93 % masse b. Equivalent en dextrose min. 20 % masse a, exprimé en D-glucose c. Cendres sulfatées max. 1 % masse a d. Teneur en fructose max. 5 % masse a 9. Glucose (sucre de raisin ou dextrose) mono-hydraté D-glucose purifié et cristallisé contenant une molécule d eau de cristallisation qui présente les caractéristiques suivantes: a. Teneur en D-glucose (dextrose) min. 99,5 % masse a b. Matière sèche min. 90 % masse c. Cendres sulfatées max. 0,25 % masse a 10. Glucose (sucre de raisin ou dextrose) anhydre D-glucose purifié et cristallisé ne contenant pas d eau de cristallisation qui répond aux caractéristiques suivantes: a. Teneur en glucose min. 99,5 % masse a b. Matière sèche min. 98 % masse c. Cendres sulfatées max. 0,25 % masse a 17
18 Denrées alimentaires et objets usuels 11. Sucre de fruits (fructose, lévulose) D-fructose purifié et cristallisé qui répond aux caractéristiques suivantes: a. Teneur en fructose min. 98 % masse a b. Matière sèche min. 99,5 % masse c. Cendres sulfatées max. 0,1 % masse a d. Teneur en glucose max. 0,5 % masse 12. Sucre de lait (lactose) Sucre naturel du lait généralement produit à partir de petit-lait et qui présente les caractéristiques suivantes: a. Teneur en lactose anhydre min. 99 % masse a Il peut être anhydre, ou contenir une molécule d eau de cristallisation, ou bien encore être un mélange de ces deux formes. 13. Sucre de malt (maltose) Sucre obtenu par séparation enzymatique de matières premières contenant de l amidon. 14. Tréhalose Disaccharide non réducteur constitué de deux fractions de glucose unies par une liaison glycosidique α,1,1. Il est obtenu à partir d amidon liquéfié par un processus enzymatique en plusieurs stades. Il présente les caractéristiques suivantes: a. Teneur en tréhalose min. 98 % masse a b. Perte au séchage (60 C, 5 h) max. 1,5 % masse c. Teneur en cendres max. 0,05 % masse 15. Isomaltulose Disaccharide réducteur constitué d une fraction de glucose et d une fraction de fructose unies par une liaison glycosidique α,1,6. Il est obtenu à partir de saccharose par un processus enzymatique et est mis en circulation en tant que monohydrate. Il présente les caractéristiques suivantes: a. Teneur en isomaltulose min. 98 % masse a b. Perte au séchage (60 C, 5 h) max. 6,5 % masse 16. D-tagatose (synonyme: D-lyxo-hexulose) Cétohexose, un épimère de D-fructose inverti en C4. Il est obtenu à partir du D-galactose par isomérisation dans des conditions alcalines en présence de calcium. Il présente les caractéristiques suivantes: a. Teneur en D-tagatose min. 98 % masse a b. Perte au séchage (102 C, 2 h) max. 0,5 % masse a rapporté à la matière sèche 18
19 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Produits à base de sucre, sucre dérivé de fruits 1. Sucre en morceaux Teneur en beurre de cacao, en amidon et en additifs autorisés max. 5 % masse 2. Sucre vanillé Teneur en vanille séchée ou quantité correspondante en extrait de vanille min. 10 % masse 3. Sucre vanilliné Teneur en vanilline min. 2 % masse 4. Sucre dérivé de fruit a. Matière sèche min. 70 % masse b. Cendres max. 0,18 % masse Annexe 1a 64 (art. 3, 11, al. 4, 13 et 15, al. 2) 64 Introduite par le ch. II al. 2 de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 19
20 Denrées alimentaires et objets usuels Annexe 2 65 (art. 17, al. 2, 18, al. 2, 19, al. 2, et 21) Exigences s appliquant aux articles de pâtisserie et de confiserie 1. Articles de pâtisserie et de confiserie contenant de la caféine Teneur en caféine (y compris la caféine naturelle) max.6 g par kg 2. Massepain a. Teneur en sucres max.68 % masse b. Teneur en eau max.12,5 % masse 3. Persipan a. Teneur en sucres max.74 % masse b. Teneur en eau max. 8 % masse c. Amidon max. 0,2 % masse 4. Bonbons au lait Teneur en matière grasse lactique min. 2,5 % masse 5. Bonbons à la crème Teneur en matière grasse lactique min. 4 % masse 65 Mise à jour selon le ch. II de l O du DFI du 15 nov. 2006, en vigueur depuis le 1 er janv (RO ). 20
21 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Annexe 3 (art. 23 à 28) Exigences s appliquant à la glace comestible 1. Crème glacée a. Teneur en matière grasse lactique lorsqu on y ajoute des ingrédients min. 6 % masse b. Teneur en matière grasse lactique lorsqu on n y ajoute aucun ingrédient min. 8 % masse c. Matière sèche totale min. 30 % masse 2. Glace double crème a. Teneur en matière grasse lactique min. 12 % masse b. Matière sèche totale min. 33 % masse 3. Glace au lait a. Teneur en matière grasse lactique min. 3 % masse b. Matière sèche lactique dégraissée min. 8 % masse c. Matière sèche totale min. 30 % masse 4. Sorbet a. Proportion de fruits dans les sorbets aux fruits citrons min. 6 % masse autres agrumes min. 10 % masse autres fruits min. 20 % masse b. Matière sèche totale min. 25 % masse 5. Glace à l eau a. Matière grasse totale max. 3 % masse b. Matière sèche totale min. 15 % masse 6. Glace a. Matière grasse totale min. 3 % masse b. Matière sèche lactique dégraissée min. 8 % masse c. Matière sèche totale min. 30 % masse 21
22 Denrées alimentaires et objets usuels Annexe 4 66 (art. 31, al. 4, et 32) Exigences s appliquant au cacao en poudre, chocolat en poudre et beurre de cacao 1. Cacao en poudre (cacao) a. Teneur en beurre de cacao min. 20 % masse a b. Teneur en eau max. 9 % masse 2. Cacao pauvre en graisse en poudre (cacao maigre en poudre, cacao pauvre en graisse ou maigre, cacao fortement dégraissé en poudre, cacao fortement dégraissé) Teneur en beurre de cacao max. 20 % masse a 3. Chocolat de ménage en poudre (cacao en poudre sucré, cacao sucré) et cacao de ménage en poudre sucré (cacao de ménage sucré, chocolat de ménage en poudre) Teneur en cacao en poudre min. 25 % masse 4. Chocolat de ménage pauvre en graisse ou maigre en poudre (cacao pauvre en graisse en poudre sucré, cacao maigre en poudre sucré, cacao pauvre en graisse ou maigre sucré, cacao fortement dégraissé en poudre sucré, cacao fortement dégraissé sucré, chocolat de ménage fortement dégraissé en poudre) et cacao de ménage pauvre en graisse ou maigre en poudre, sucré (cacao de ménage pauvre en graisse ou maigre sucré, cacao de ménage fortement dégraissé en poudre, sucré, cacao de ménage fortement dégraissé sucré) Teneur en cacao pauvre en graisse en poudre min. 25 % masse 5. Chocolat en poudre Teneur en cacao en poudre min. 32 % masse 6. Beurre de cacao a. Teneur en acides gras libres (exprimée en acide oléique) b. Teneur en insaponifiables (déterminée à l éther de pétrole) c. Teneur en insaponifiables dans le cas de beurre de cacao de pression (déterminée à l éther de pétrole) max. 1,75 % masse max. 0,5 % masse min. 0,35 % masse a rapporté à la matière sèche 66 Nouvelle teneur selon le ch. II al. 1 de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 22
23 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Annexe 5 67 (art. 34 à 47) Exigences s appliquant au chocolat 1. Chocolat (calcul selon l art. 48) a. Matière sèche totale de cacao min. 35 % masse b. Matière sèche dégraissée de cacao min. 14 % masse c. Beurre de cacao min. 18 % masse 2. Chocolat de ménage (calcul selon l art. 48) a. Matière sèche totale de cacao min. 30 % masse b. Matière sèche dégraissée de cacao min. 12 % masse c. Beurre de cacao min. 18 % masse 3. Chocolat au lait (calcul selon l art. 48) a. Matière sèche totale de cacao min. 25 % masse b. Matière sèche lactique min. 14 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique c. Matière sèche dégraissée de cacao min. 2,5 % masse d. Matière grasse lactique min. 3,5 % masse e. Matière grasse totale (beurre de cacao min. 25 % masse et matière grasse lactique) 4. Chocolat de ménage au lait (calcul selon l art. 48) a. Matière sèche totale de cacao min. 20 % masse b. Matière sèche lactique min. 20 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique c. Matière sèche dégraissée de cacao min. 2,5 % masse d. Matière grasse lactique min. 5 % masse e. Matière grasse totale (beurre de cacao min. 25 % masse et matière grasse lactique) 67 Nouvelle teneur selon le ch. II al. 1 de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 23
24 Denrées alimentaires et objets usuels 5. Chocolat au lait écrémé (calcul selon l art. 48) Matière grasse lactique max. 1 % masse 6. Chocolat à la crème (calcul selon l art. 48) Matière grasse lactique min. 5,5 % masse 7. Chocolat à la double crème (calcul selon l art. 48) Matière grasse lactique min. 10 % masse 8. Chocolat granulé (chocolat vermicelle), chocolat en flocons, chocolat vermicelle a. Beurre de cacao min. 12 % masse b. Matière sèche totale de cacao min. 32 % masse c. Matière sèche dégraissée de cacao min. 14 % masse 9. Chocolat au lait granulé (chocolat au lait vermicelle), chocolat au lait en flocons, chocolat au lait vermicelle a. Matière sèche totale de cacao min. 20 % masse b. Matière sèche lactique min. 12 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique c. Matière sèche dégraissée de cacao min. 2,5 % masse d. Matière grasse lactique min. 3,5 % masse e. Matière grasse totale (beurre de cacao min. 12 % masse et matière grasse lactique) 10. Chocolat aux noisettes gianduja a. Matière sèche totale de cacao min. 32 % masse (rapporté à la part de chocolat) b. Matière sèche dégraissée de cacao min. 8 % masse (rapporté à la part de chocolat) c. Noisettes finement broyées min. 20 % masse et max. 40 % masse (rapporté au produit fini) 11. Chocolat au lait et aux noisettes gianduja a. Matière sèche lactique totale min. 10 % masse (rapporté à la part de chocolat) de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement 24
25 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique b. Noisettes finement broyées min. 15 % et max. 40 % masse (rapporté au produit fini) 12. Chocolat blanc (calcul selon l art. 48) a. Beurre de cacao min. 20 % masse b. Matière sèche lactique totale min. 14 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique c. Matière grasse lactique min. 3,5 % masse 13. Chocolat de couverture a. Beurre de cacao min. 31 % masse b. Matière sèche dégraissée de cacao min. 2,5 % masse c. Matière sèche totale de cacao min. 35 % masse 14. Chocolat noir de couverture a. Beurre de cacao min. 31 % masse b. Matière sèche dégraissée de cacao min. 16 % masse 15. Chocolat au lait de couverture Matière grasse 16. Chocolat blanc de couverture Matière grasse 17. Chocolat fourré (calcul selon l art. 48) Chocolat selon les art. 34 à 38 et 41 à 44 min. 31 % masse min. 31 % masse min. 25 % masse 18. Chocolate a la taza a. Matière sèche totale de cacao min. 35 % masse b. Beurre de cacao min. 18 % masse c. Matière sèche dégraissée de cacao min. 14 % masse d. Farine ou amidon max. 8 % masse 19. Chocolate familiar a la taza a. Matière sèche totale de cacao min. 30 % masse b. Beurre de cacao min. 18 % masse c. Matière sèche dégraissée de cacao min. 12 % masse d. Farine ou amidon max. 18 % masse 25
26 Denrées alimentaires et objets usuels 20. Pralinés, pralines, bonbons de chocolat (calcul selon l art. 48) Couches de chocolat (art. 34 à 38 et 41 à 44) min. 25 % masse ou mélanges de chocolat (art. 34 à 38 et 43 à 44) min. 25 % masse 21. Articles de confiserie au chocolat Chocolat (art. 34 à 38 et 43), ou beurre de cacao, ou chocolat de couverture (art. 44) min. 10 % masse min. 10 % masse min. 20 % masse 26
27 Sucres, denrées alimentaires sucrées et produits à base de cacao Annexe 6 68 (art. 51, al. 1) Matières grasses végétales autres que le beurre de cacao admises dans le chocolat 1 Les matières grasses végétales sont, seules ou en mélange, des équivalents de beurre de cacao et doivent répondre aux critères suivants: a. être des matières grasses végétales non lauriques riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt et StOSt 69 ; b. être en toute proportion miscibles avec le beurre de cacao et compatibles avec ses propriétés physiques (point de fusion et température de cristallisation, vitesse de fusion, nécessité d un tempérage); c. être obtenues uniquement par raffinage ou fractionnement, ce qui exclut de modifier la structure du triglycéride de manière enzymatique. 2 Conformément à ces critères, les matières grasses végétales suivantes, obtenues à partir des plantes énumérées ci-dessous, peuvent être utilisées: Nom commun de la matière grasse végétale Nom scientifique des plantes à partir desquelles les matières grasses correspondantes peuvent être obtenues 1. Illipé, illipé de Borneo, Tengkawang Shorea spp. 2. Sal Shorea robusta 3. Huile de palme Elaeis guineensis Elaeis olifera 4. Karité Butyrospermum parkii 5. Kokum gurgi Garcinia indica 6. Noyaux de mangue Mangifera indica 3 L utilisation de l huile de coprah peut être autorisée dans le chocolat utilisé pour la fabrication de glaces et de produits glacés similaires. 68 Introduite par le ch. II al. 2 de l O du DFI du 11 mai 2009, en vigueur depuis le 69 P (acide palmitique); O (acide oléique) St (acide stéarique) 27
28 Denrées alimentaires et objets usuels 28
un numéro spécial sucre
Les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie Supplément Technique I.N.B.P. 1er février 2000 un numéro spécial sucre n 71 Rédaction INBP 150, boulevard de l'europe BP 1032 76171 Rouen cedex Tél : 02 35 58
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