Source: http://www.inavi.com.uy/articulos/415-6-sidra.html
Timestamp: 2017-11-18 04:56:54
Document Index: 27978515

Matched Legal Cases: ['artículo 2', 'artículo 11', 'Artículo 149', 'artículo 1', 'Artículo 1', 'Artículo 2', 'Artículo 3', 'Artículo 4', 'Artículo 5', 'Artículo 6', 'Artículo 7', 'Artículo 8', 'Artículo 9', 'Artículo 10', 'artículo 285', 'Artículo 11', 'Artículo 12', 'Artículo 13', 'Artículo 14', 'Artículo 15', 'Artículo 16', 'Artículo 17', 'Artículo 18', 'Artículo 19', 'Artículo 20', 'Artículo 21', 'Artículo 22', 'Artículo 23', 'Artículo 24', 'Artículo 25', 'Artículo 26', 'Artículo 27', 'Artículo 28', 'Artículo 29', 'artículo 149', 'artículo 1', 'Artículo 30', 'Artículo 31']

MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA Decreto 401/001
Díctanse normas relativas a las formas y condiciones de producción, elaboración, rendimientos, envasado, etiquetado, circulación, destilación, comercialización, importación y exportación de la sidra. (2.627*R)
Montevideo, 10 de octubre de 2001
VISTO: Lo dispuesto en el artículo 2º de la Ley 17.295 de 31 de enero de 2001 y la gestión formulada a esos efectos por el Instituto Nacional de Vitivinicultura y la Junta Nacional de la Granja del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
RESULTANDO: I) Dicho artículo legal establece que el Poder Ejecutivo, con el asesoramiento preceptivo del Instituto Nacional de Vitivinicultura y de la Junta Nacional de la Granja, regulará todo lo atinente a las formas y condiciones de producción, elaboración, rendimientos, envasado, etiquetado, circulación, destilación, comercialización, importación y exportación de la sidra;
II) Por su parte el artículo 11 de la precitada norma legal comete al Poder Ejecutivo la determinación de los porcentajes a adjudicar al Instituto Nacional de Vitivinicultura y la Junta Nacional de la Granja de lo recaudado por concepto de la Tasa de Promoción y Control creada por el Artículo 149 de la ley Nº 15.903 de 10 de noviembre de 1987 en la redacción dada por el artículo 1º de la ley Nº 16.757 de 26 de junio de 1996, así como por concepto de sanciones que el INAVI aplique a los elaboradores o importadores de sidra.
CONSIDERANDO: I) De recibo la gestión promovida por el Instituto Nacional de Vitivinicultura y la Junta Nacional de la Granja. II) Necesario dar cumplimiento al mandato legal reglamentando la elaboración, circulación y comercialización de la sidra y determinando los porcentajes a adjudicar a ambos institutos por los conceptos mencionados en el Resultando II, como contrapartida de sus respectivas funciones.
ATENTO: A lo preceptuado por las leyes Nº 15.903 de 10 de noviembre de 1987 y 17.295 de 7 de febrero de 2001.
Artículo 1º.- Sidra: es el producto obtenido exclusivamente por la fermentación alcohólica, total o parcial de la manzana apta, de la pasta o mosto fresco y/o del jugo natural de la misma, de acuerdo a las prácticas de elaboración y con el asesoramiento técnico que establezca el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI).
Mosto de manzana o mosto natural de manzana: Es el zumo de la manzana fresca industrialmente madura, en tanto no ha comenzado su fermentación.
Sidra semiseca (abocada): Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica del mosto natural de manzana, cuyo contenido de azucares reductores expresados en glucosa está entre 5 y 30 g/l.
Sidra espumosa: es la sidra adicionada de gas carbónico.
Artículo 2º.- Se autoriza la elaboración y comercialización de productos con base de sidra, con una proporción mínima del 60% en volumen en el producto final, con adición o no de jugos o pulpa de fruta, extracto o esencias naturales, azúcar y anhídrido carbónico. Dicho producto se denominará sidra leve, y deberá cumplir con los parámetros analíticos dispuestos en el presente decreto. Para elaborar sidra leve deberá presentarse la solicitud con 3 días de antelación, autorizándose previo cumplimiento de las condiciones y de acuerdo al trámite que establezca el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Artículo 3º.- Las sidras deberán tener las siguientes características: características organolépticas:
- a) color: será el color amarillo o amarillo anaranjado característico;
- c) aspecto: observada directamente o por método instrumental deberá presentarse límpida, sin turbiedad o depósitos perceptibles.
Artículo 4º.- No serán aptas para el consumo, las sidras que:
- B) por su análisis químico, examen microscópico u organoléptico acusen enfermedad o alteración química, física o microbiana.
- D) no posean estabilidad: o sea que mantenidas en estufa de 25º C durante 10 días, experimenten alteraciones en su composición o caracteres organolépticos.
- E) sean adulteradas: o sea que se les haya adicionado sustancias no permitidas por la ley o su reglamentación.
Artículo 5º.- No se considerarán genuinas y por tanto tampoco serán aptas para el consumo:
A) contengan menos de 4,5% o más de 9,0% de alcohol en volumen;
B) contengan menos de 13 gramos por litro de extracto seco reducido;
C) contengan una acidez total superior a 4.5 g/l expresado en ácido sulfúrico; o inferior a 2.5 g/l expresado en ácido sulfúrico.
D) contengan anhídrido sulfuroso total: en la sidra seca superior a 200 mg/l expresado en SO2; en la sidra edulcorada superior a 250 mg/l expresado en SO2.
E) Contengan ácido sórbico o sorbatos; superior a 350 mg/l expresado en ácido sórbico.
F) metanol: máximo 350 mg/l.
II) Las que se obtengan por encima del rendimiento fijado por el presente decreto.
Artículo 6º.- Queda prohibida la elaboración, tenencia, circulación y venta de sidras artificiales.
Artículo 7º.- Se reconoce las siguientes prácticas permitidas en la elaboración de sidras:
d) Mezcla de sidras entre sí o éstas con mostos de manzanas.
f) prácticas tradicionales de bodegas tales como trasiego, remontaje, filtración, refrigeración y pasterización;
g) procedimientos físicos de deshidratación de mostos que no produzcan caramelización de los azúcares, ni alteración sensible de las características sensoriales del mosto, así como la recuperación de aromas naturales para su reincorporación al producto;
h) calificación con materias como albúmina, bentonita, gelatina caseinato de calcio o potasio, ictiocola, clara de huevo, taninos, celulosa, carbón activado y coadyuvantes de filtración de modo que no dejen sabores ni olores extraños;
k) adición de zumo de peras sanas y limpias, en una proporción no superior al 10% (diez por ciento).
Artículo 8º.- Se prohíbe:
c) la coloración artificial de sidras, como adición de edulcorantes artificiales, bonificadores, antifermentativos, antisépticos o con-servadores, esencias o sustancias aromáticas que contribuyan a exaltar las características organolépticas naturales de la sidra y en general la agregación de todo producto que no esté autorizado expresamente.
Artículo 9º.- Para agregar edulcorantes tales como sacarosa, jarabe de alta fructosa y mostos de manzana naturales o concentrados; se requerirá autorización del Instituto Nacional de Vitivinicultura, quién se pronunciará previo informe técnico.
Artículo 10º.- Todo envase de sidra deberá llevar una etiqueta en donde conste: nombre del elaborador, tipo de sidra, marca del producto, dirección del establecimiento industrial, número de inscripción en INAVI, porcentaje en volumen de alcohol, contenido de azúcares totales expresados en glucosa, contenido neto y fecha de consumo preferente, y país de elaboración.
La falta de etiqueta, como de los datos que se establecen precedente-mente, se sancionará de acuerdo a lo dispuesto en el artículo 285 de la ley 16736 de 5 de enero de 1996.
Artículo 11º.- Materia Prima: La sidra tendrá como materia prima la manzana, fruta proveniente de la especie Malus doméstica Borhk.
La fruta deberá ser entera, fresca, industrialmente madura, sana y limpia.
Entera corresponde a una fruta que no presente heridas abiertas, o lesiones sin cicatrizar que afecten la pulpa en profundidad.
Fresca es una fruta que tenga un mínimo de madurez que permita obtener niveles normales de sus componentes naturales luego de la elaboración contemplados en este reglamento. Además no tendrá un grado de sobremaduración que reduzca sensiblemente el contenido de jugo que afecta su valor industrial.
Sana es una fruta que no presente alteraciones tales como prodredumbres, que implique cualquier grado de descomposición, des-integración o fermentación de tejidos.
Limpia significa que no presenta tierra y otros cuerpos extraños, como restos vegetales, de otras frutas, etc.
No se admitirán residuos de pesticidas en niveles superiores a las ordenanzas vigentes, respetándose los tiempos de espera de los productos fitosanitarios de acuerdo a lo establecido por la Dirección General de los Servicios Agrícolas del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca.
Artículo 12º.- Se consideran sidreros a las personas físicas o jurídicas que elaboran total o parcialmente sidra para comercializar o en cantidad superior a 500 litros.
Para obtener la inscripción de referencia, los interesados deberán presentar una solicitud en los formularios que proporcionará el Instituto, mediante declaración jurada.
Artículo 13º.- Se considera que la sidra se halla en circulación, cuando ha sido dada de baja en el libro de contabilidad de Sidrería, o se encuentra envasada, teniendo adherida la boleta de circulación y calidad.
Artículo 14º.- Se considera local de sidrería, a los efectos del presente decreto, todo el predio donde esté ubicado el establecimiento, incluso la casa-habitación, galpones y demás dependencias, sin perjuicio de que pudiera comprender padrones diferentes.
Artículo 15º.- Todo elaborador de sidra, deberá presentar las siguientes declaraciones juradas en los formularios que a esos efectos expida INAVI:
1) Antes del 1º - de febrero de cada año, indicando:
a) la capacidad de los recipientes, el número de orden de cada uno de ellos,
2) Antes del 1º de agosto de cada año, indicando:
Artículo 16º.- Todo elaborador de sidra deberá comunicar al Instituto Nacional de Vitivinicultura, con anticipación no menor a 5 días, la fecha en que iniciará la molienda de frutas, en los formularios que a esos efectos se expidan.
Artículo 17º.- Los métodos de análisis de los productos que trata el presente decreto, así como mecanismos de extracción de muestras y validez de las mismas, tolerancias analíticas, disidencias analíticas, serán los vigentes en materia de vinos.
Asimismo, serán aplicables, en lo pertinente, las normas legales y reglamentarias que regulan la actividad vitivinícola y el control de la circulación, calidad y aptitud para el consumo del vino, a la actividad de elaboración, circulación, comercialización e importación de sidra y control de su calidad y aptitud para el consumo.
Artículo 18º.- Se prohibe la tenencia en los locales de sidrería de todo producto cuyo uso en la elaboración de sidra no sea permitido. Queda prohibida, asimismo, la tenencia de azúcares en sidrerías, salvo en las cantidades y condiciones que autorice el Instituto Nacional de Vitivinicultura, para efectuar correcciones o edulcoraciones admitidas por la reglamentación.
Artículo 19º.- Se establece que el máximo de producción de sidra natural, será de 80 (ochenta) litros por cada cien (cien) Kgs. de manzanas frescas.
Artículo 20º.- SIDRAS IMPORTADAS: Las sidras importadas, sin excepción, quedan sometidas al mismo régimen que las de fabricación nacional, las que se liberarán para su comercialización acondicionadas en su envase original, el que no podrá exceder a 1 (un) litro de capacidad.
Artículo 21º.- Se autoriza el empleo de los siguientes materiales para recipientes de elaboración, fermentación y conservación de sidras:
b) hormigón, revestido de materiales inertes, bromatológicamente
aptos, como resinas epoxi, parafina o cera;
En todos lo casos los equipos deben estar limpios y libres de corrosión.
El transporte a granel de sidras debe realizarse en recipientes acondicionados en forma similar a lo indicado para la elaboración u conservación
Artículo 22º.- Fíjase el período de elaboración de sidra, entre el 1º de febrero y el 31 de mayo de cada año. Fuera de estos plazos, las elaboraciones deberán ser autorizadas expresamente por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, con el asesoramiento de la Junta Nacional de la Granja. Toda elaboración que se realice fuera de ese período, y sin la autorización referida, será considerada en infracción y decomisada.
Artículo 23º.- Las sidrerías deberán llevar libros especiales de contabilidad que serán proporcionados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Artículo 24º.- Para la circulación de las sidras o zumos a granel fuera del predio industrial, los interesados deberán solicitar previamente autorización al Instituto Nacional de Vitivinicultura, el cual expedirá la guía correspondiente.
Artículo 25º.- No podrán librarse a circulación sidras, sin que los envases luzcan la correspondiente boleta de control, so pena de ser decomisadas y su tenedor sancionado con multa.
Artículo 26º.- El Instituto Nacional de Vitivinicultura dispondrá inspecciones y recuentos en las sidrerías cuando lo estime conveniente.
Artículo 27º.- El local de sidrería y sus instalaciones en lo que respecta a las condiciones higiénico-sanitarias deberán ser aprobadas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, quién otorgará la habilitación correspondiente para elaborar sidra, previa acreditación por el solicitante de los requisitos que dispondrá el Instituto de referencia.
Artículo 28º.- Prohíbese incluir en los rótulos o etiquetas de los envases, anuncios, etc. toda falsa expresión, o inscripción gráfica, que induzca a error o engaño acerca de la procedencia, naturaleza, tipo y calidad de las sidras.
Artículo 29º.- Lo recaudado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, derivado del cobro de la tasa de promoción y control creada por el artículo 149 de la ley Nº 15903, de 10 de noviembre d 1987, en la redacción dada por el artículo 1º de la ley Nº 16.757, de 26 de junio de 1996 se adjudica en un porcentaje de un 70% al Instituto Nacional de Vitivinicultura y un 30% a la Junta Nacional de la Granja.
Artículo 30º.- Se autorizan los siguientes aditivos alimentarios:
Límite máximo (mg/l)
Acido ascórbico (l-)
Acido málico (dl-)
Acido tartárico (l+-)
Amonio, -(di)fosfato de, fosfato dibásico de, -(di)ortofosfato
Amonio,- (mono) fosfato de, fosfato monobásico de
Asufre dióxido, anhídrido sulfuroso
Tot. edulc. 250, seca 200 expresado como SO2
Calcio, -(di)fosfato de, fosfato dibásico de, ortofosfato de
Calcio, -(mono) fosfato de, -(mono)ortofosfato de
Calcio, -(tri)fosfato de, fosfato tribásico de, -(tri)ortofosfato de
Potasio, ascorbato de
Potasio, bisulfito de
Potasio, carbonato ácido, potasio bicarbonato
Potasio, carbonato de
Potasio, -(di) fosfato, -(di)monofosfato, (di)ortofosfato de
Potasio, malatos de
Patasio, metabisulfito de
Potasio, -(mono) citrato de
Potasio, -(mono) fosfato, fosfato ácido, -(mono) ortofosfato de
350 expresado como acido sórbico
Potasio, sulfito de
Potasio, tartrato ácido, bitartrato, -(mono) tartrato
Potasio, -(tri) citrato de, citrato de
Sodio, ascorbato de
Sodio, bicarbonato de, carbonato ácido de
Sodio, bisulfito de, sulfito ácido de
Tod. edulc. 250, seca 200 expresado como SO2
Sodio, carbonato de
Sodio, -(di) citrato de
Sodio, -(di) fosfato de, -(di)orto (o mono) fosfato de
Sodio, -(di) tartrato de
Sodio, malatos de
Sodio, metabisulfito de
Sodio, -(mono) citrato de
Sodio, -(mono) fosfato de monofosfato de, -(mono) ortofosfato de
Sodio, -(mono)tartrato de
Sodio, sulfito de
Sodio, -(tri) citrato de, citrato de
Sodio, -(tri)fosfato de, -(tri)orto (o mono) fosfato de
Artículo 31º.- Este decreto entrará en vigencia a partir de su publicación en dos diarios de la capital.
BATLLE, GONZALO GONZALEZ.