Source: http://hotelarze.pl/rest/haccp-obligatoryjny.php
Timestamp: 2019-04-25 06:47:06+00:00
Document Index: 11212664

Matched Legal Cases: ['art. 3', 'art. 28', 'Art. 28', 'Art. 29', 'Art. 30', 'Art. 31', 'Art. 32']

Od kiedy obligatoryjny system HACCP. Partner hotelarza - hotelarze.pl.
Od kiedy obligatoryjny system HACCP ?
W ustawie o warunkach zdrowotnych �ywno�ci i �ywienia dostosowuj�cej polskie prawo �ywno�ciowe do prawodawstwa Unii Europejskiej przewidziano obowi�zek wdro�enia systemu HACCP w zak�adach prowadz�cych dzia�alno�� gospodarcz� w zakresie produkcji i obrotu �ywno�ci�.
System HACCP zdefiniowany jest w art. 3 ust. 1 pkt.12
"system analizy zagro�e� i krytycznych punkt�w kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Point), zwany dalej "systemem HACCP" - post�powanie maj�ce na celu zapewnienie bezpiecze�stwa �ywno�ci poprzez identyfikacj� i oszacowanie skali zagro�e� z punktu widzenia jako�ci zdrowotnej �ywno�ci oraz ryzyka wyst�pienia zagro�e� podczas przebiegu wszystkich etap�w procesu produkcji i obrotu �ywno�ci�; system ten ma r�wnie� na celu okre�lenie metod ograniczania zagro�e� oraz ustalenie dzia�a� naprawczych"
Natomiast obowi�zek jego jego zastosowania i zasady systemu zawarte s� w art. 28-32.
"Art. 28. 1. Przestrzeganie w�a�ciwej jako�ci zdrowotnej �ywno�ci oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie �ywno�ci� w zak�adach produkuj�cych �ywno�� lub wprowadzaj�cych j� do obrotu jest zapewnione przez kontrol� wewn�trzn�.
2. Kontrola wewn�trzna w zak�adzie obejmuje czynno�ci niezb�dne dla sprawdzenia:
1) prawid�owo�ci przestrzegania warunk�w i zasad higieny w celu zapewnienia w�a�ciwej jako�ci zdrowotnej �rodk�w spo�ywczych oraz materia��w i wyrob�w przeznaczonych do kontaktu z tymi artyku�ami w toku produkcji, przechowywania i wprowadzania do obrotu,
2) oceny skuteczno�ci systemu HACCP,
Art. 29. System HACCP obejmuje nast�puj�ce zasady i tryb post�powania:
1) zidentyfikowanie i ocen� zagro�e� jako�ci zdrowotnej �ywno�ci oraz ryzyka ich wyst�pienia, a tak�e ustalenie �rodk�w kontroli i metod przeciwdzia�ania tym zagro�eniom,
2) okre�lenie krytycznych punkt�w kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania wyst�powania zagro�e�,
3) ustalenie dla ka�dego krytycznego punktu kontroli wymaga� (parametr�w), jakie powinien spe�nia�, i okre�lenie granic tolerancji (limit�w krytycznych),
4) ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punkt�w kontroli,
5) ustalenie dzia�a� koryguj�cych, je�eli krytyczny punkt kontroli nie spe�nia wymaga�, o kt�rych mowa w pkt 3,
6) ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, �e system HACCP jest skuteczny i zgodny z planem,
7) opracowanie dokumentacji systemu HACCP dotycz�cej etap�w jego wprowadzania oraz ustalenie sposobu rejestrowania i przechowywania danych oraz archiwizowania dokumentacji systemu.
Art. 30. 1. Kontrol� wewn�trzn� w zak�adzie organizuje, prowadzi i koordynuje kieruj�cy zak�adem.
2. Kieruj�cy zak�adem jest obowi�zany wdro�y� system HACCP uwzgl�dniaj�cy specyfik� zak�adu. Obowi�zek wdro�enia systemu HACCP nie dotyczy ma�ych przedsi�biorc�w okre�lonych w przepisach ustawy - Prawo dzia�alno�ci gospodarczej, kt�rzy obowi�zani s� wdro�y� i stosowa� zasady dobrej praktyki produkcyjnej i dobrej praktyki higienicznej.
Art. 31. W razie stwierdzenia w wyniku kontroli wewn�trznej niew�a�ciwej jako�ci zdrowotnej okre�lonej partii �ywno�ci kieruj�cy zak�adem zarz�dza zabezpieczenie tej partii �ywno�ci i wycofanie jej z obrotu oraz powiadamia w�a�ciwy organ Inspekcji Sanitarnej lub Inspekcji Weterynaryjnej,
Art. 32. Minister w�a�ciwy do spraw zdrowia w porozumieniu z ministrem w�a�ciwym do spraw rolnictwa okre�li, w drodze rozporz�dzenia, szczeg�owy zakres i metody wewn�trznej kontroli jako�ci zdrowotnej �ywno�ci i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji, z uwzgl�dnieniem systemu HACCP oraz etap�w wprowadzania tego systemu, w zak�adach produkuj�cych lub wprowadzaj�cych do obrotu �ywno��, maj�c na wzgl�dzie zapewnienie bezpiecze�stwa �ywno�ci i jej w�a�ciwej jako�ci zdrowotnej oraz jednolite wymagania w tym zakresie stosowane w krajach Unii Europejskiej. "
Jak wida�, obowi�zek wprowadzenia systemu HACCP prawodawca na�o�y� jedynie na du�e firmy i na razie nie ma innej regulacji prawnej. Jednak Dyrektywa Rady nr 93/43/EEC z dnia 10.06.1993 przewiduje - po pierwsze - obowi�zek wdro�enia systemu HACCP we wszystkich krajach cz�onkowskich i - po drugie - obowi�zek ten dotyczy wszystkich firm bran�y �ywno�ciowej, nie tylko produkcyjnych, ale r�wnie� zajmuj�cych si� dystrybucj�, handlem, cateringiem, prowadzeniem sto��wek i restauracji.
Jeszcze w tym roku musz� si� ukaza� przepisy wykonawcze do ustawy zawieraj�ce szczeg�owe zasady stosowania systemu. Wszystko w r�kach naszych ustawodawc�w. Z wprowadzeniem systemu HACCP niekt�re pa�stwa Unii si� oci�ga�y, pomimo i� w samej dyrektywie nakazy s� do�� og�lne. Przyk�adowo w Austrii przepisy HACCP zacz�y obowi�zywa� 1 marca 1999 r. (w cztery lata po wej�ciu tego kraju do Unii), za� w Niemczech - w sierpniu 1998 r.
Przyk�adowy wyci�g z dyrektywy - rozdzia� dot. pomieszcze�:
W pomieszczeniach gdzie �ywno�� jest przygotowywana, poddawana przer�bce lub przetwarzana:
pod�ogi musz� by� utrzymane w dobrym stanie, musz� by� �atwe do mycia i, tam gdzie to konieczne, dezynfekowane. B�dzie to wymaga�o stosowania nieprzepuszczalnych, nieabsorbuj�cych, zmywalnych i nietoksycznych materia��w, chyba �e zak�ady bran�y spo�ywczej b�d� w stanie przekona� odpowiednie w�adze, �e zastosowanie innych materia��w jest w�a�ciwe. Tam gdzie jest to niezb�dne, pod�ogi musz� umo�liwia� odpowiednie odprowadzanie cieczy;
powierzchnie �cian musz� by� utrzymane w dobrym stanie, musz� by� �atwe do mycia i, tam gdzie to konieczne, dezynfekowane. B�dzie to wymaga�o stosowania nieprzepuszczalnych, nie absorbuj�cych, zmywalnych i nietoksycznych materia��w. Niezb�dne jest stosowanie g�adkich powierzchni �cian do wysoko�ci podyktowanej wykonywanymi w danym pomieszczeniu czynno�ciami, chyba �e zak�ady bran�y spo�ywczej b�d� w stanic przekona� odpowiednie w�adze, �e zastosowanie innych materia��w jest w�a�ciwe;
sufity i urz�dzenia znajduj�ce si� na g�rze musz� by� zaprojektowane, skonstruowane i wykonane w taki spos�b aby zapobiec gromadzeniu si� brudu i zredukowa� skraplanie, osadzanie niepo��danych ple�ni i rozprzestrzenianie si� cz�steczek;
konstrukcja okien i innych otwor�w musi zapobiega� gromadzeniu si� brudu. Okna i otwory, kt�re mog� otwiera� si� na zewn�trz musza by�, tam gdzie jest to konieczne, wyposa�one w ekrany zapobiegaj�ce przedostawaniu si� insekt�w. Ekrany te musz� by� zmywalne w prosty spos�b.
drzwi musz� by� �atwe do mycia i, tam gdzie jest to niezb�dne, dezynfekowane. B�dzie to wymaga�o stosowania g�adkich i nieabsorbuj�cych powierzchni, chyba �e zak�ady bran�y spo�ywczej b�d� w sianie przekona� odpowiednie w�adze, �e zastosowanie innych materia��w jest w�a�ciwe;>
powierzchnie (r�wnie� powierzchnie urz�dze�) maj�ce kontakt z �ywno�ci�, musz� by� utrzymywane w dobrym stanie., musz� by� �atwe do mycia i, tam gdzie jest to konieczne, dezynfekowane. B�dzie to wymaga�o stosowania g�adkich, zmywalnych i nietoksycznych materia��w, chyba �e zak�ady bran�y spo�ywczej b�d� w stanie przekona� odpowiednie w�adze, �e zastosowanie innych materia��w jest w�a�ciwe.
Tam gdzie jest to niezb�dne, zapewnione musz� by� mo�liwo�ci mycia i dezynfekowania narz�dzi i maszyn. S�u��ce do tego celu urz�dzenia musz� by� wykonane z materia��w odpornych na korozj�, musz� by� �atwe do mycia i musz� by� zaopatrzone w ciep�� i zimn� wod�.
Tam gdzie jest to w�a�ciwe, zapewniona musi by� mo�liwo�� mycia �ywno�ci. Ka�dy kran lub inne urz�dzenie przeznaczone do mycia �ywno�ci musi by� zaopatrzone w ciep�� i/lub zimn� wod� zdatny do picia i musi by� utrzymywane w czysto�ci.
Natomiast wy��czenie ma�ych przedsi�biorstw, czyli tych zatrudniaj�cych do 50 pracownik�w, jest zasadniczo niezgodne z prawem europejskim, kt�re takiej mo�liwo�ci nie przewiduje. Istotny te� jest fakt, i� przepisy dot. systemu HACCP zaczn� obowi�zywa� dopiero od 1 stycznia 2004 r.
A mo�e przedwcze�nie nie panikowa� ? �r�d�o: www.gazeta.pl ".. Ju� wkr�tce dyrektywa 93/43/EEC przestanie obowi�zywa� i zostanie zast�piona nowym pakietem prawnym, kt�ry w lipcu br. zosta� ostatecznie zaakceptowany przez unijnych ministr�w rolnictwa. Nowy pakiet jeszcze bardziej "z�agodzi" nakazy - skupi si� na efektach, a nie na sposobach ich osi�gania. .."