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Timestamp: 2020-01-27 04:03:00
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Matched Legal Cases: ['artículo 9', 'Artículo 3', 'artículo 7', 'Artículo 4', 'artículo 3', 'Artículo 6', 'Artículo 7', 'Artículo 8', 'Artículo 9', 'Artículo 10', 'Artículo 11', 'Artículo 13', 'Artículo 14', 'artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 7', 'artículo 3', 'artículo 5', 'artículo 5', 'artículo 5']

BOE.es - Documento BOE-A-1994-27474
Documento BOE-A-1994-27474
«BOE» núm. 298, de 14 de diciembre de 1994, páginas 37629 a 37643 (15 págs.)
BOE-A-1994-27474
https://www.boe.es/eli/es/rd/1994/10/14/2044
Estos requisitos sanitarios, que han de cumplir las carnes de caza silvestre, hacen necesario establecer las normas higiénicas mínimas con que dicha carne debe obtenerse, tratarse e inspeccionarse, así como las condiciones técnico-sanitarias que deben cumplir los establecimientos dedicados a la manipulación de la misma, tanto si están destinadas a su comercialización en el territorio nacional como si se destinan a intercambios intracomunitarios, constitutivos ambos del comercio interior.
h) «Intercambios intracomunitarios»: los cambios realizados entre Estados miembros con arreglo al apartado 2 del artículo 9 del Tratado Constitutivo de las Comunidades Europeas.
Disposiciones aplicables a la producción
e intercambios intracomunitarios
Artículo 3. Condiciones para la producción de carne fresca de caza silvestre.
2.º No procedan de una región sometida a restricciones en aplicación del Real Decreto 110/1990, de 26 de enero, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal que deben reunir las carnes frescas destinadas al comercio intracomunitario e importadas de países terceros, o sus modificaciones, del Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal a las que deben ajustarse los intercambios intracomunitarios y las importaciones de carnes frescas de aves de corral procedentes de países terceros, del Real Decreto 1543/1994, de 8 de julio, por el que se establecen los requisitos sanitarios y de policía sanitaria aplicables a la producción y comercialización de carne de conejo doméstico y de caza de granja o de un territorio de caza sometido a restricciones en aplicación de los artículos 9 y 10 del presente Real Decreto.
3.º Inmediatamente después de ser cazados hayan sido preparados de acuerdo con el capítulo III del anexo I y transportados en un plazo máximo de doce horas, bien a una sala de tratamiento, con arreglo al párrafo b), bien a un centro de recogida, para que se mantengan las temperaturas previstas en el capítulo III del anexo I y de donde deberán ser llevados a una sala de tratamiento, con arreglo al párrafo b), en un plazo de doce horas o, si las condiciones climatológicas lo permiten, cuando se trate de regiones alejadas geográficamente, en un plazo que fijará la autoridad competente, para que el veterinario oficial de dicha sala de tratamiento pueda proceder, en condiciones satisfactorias, a la inspección «post-mortem» prevista en el capítulo V del anexo I.
3.º No presenten ninguna alteración, excepto lesiones traumáticas ocurridas durante el sacrificio o malformaciones o alteraciones localizadas, siempre que quede establecido, si fuere preciso, mediante pruebas de laboratorio apropiadas, que ello no convierte a la carne en impropia para el consumo humano o peligrosa para la salud humana.
El marcado de embalajes grandes de carnes frescas se realizará de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 1755/1986, de 28 de junio, por el que se aprueban las normas técnicas para el marcado de canales, despojos y productos cárnicos de ave, así como los certificados de inspección veterinaria, para el comercio con los Estados miembros de la Comunidad Económica Europea.
e) En caso de partes de canal o de carne deshuesada de caza menor de pluma silvestre, se obtendrá, además, en condiciones de higiene similares a las previstas en el Real Decreto 644/1989, en establecimientos especialmente autorizados al efecto, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 7 del presente Real Decreto.
Artículo 4. Carnes no aptas para el consumo humano.
3. Las carnes declaradas no aptas para el consumo humano serán sometidas a un tratamiento según lo dispuesto en el Real Decreto 2224/1993, de 17 de diciembre, sobre normas sanitarias de eliminación y transformación de animales muertos y desperdicios de origen animal y protección frente a agentes patógenos en piensos de origen animal.
4. Las carnes procedentes de una zona sometida a restricciones de sanidad animal se ajustarán a las normas específicas que se establezcan para cada caso en las disposiciones de las Comunidades Europeas de directa aplicación.
2. Las piezas enteras de caza menor no desolladas/ desplumadas ni evisceradas, sin congelar ni ultracongelar, controladas de acuerdo con el artículo 3, apartado 1, párrafo d), 4.º, a condición de que se manipulen y almacenen separadas de las carnes frescas a que hace referencia el Real Decreto 147/1993, de la carne de aves de corral y de la carne de caza silvestre desollada o desplumada.
- 1 ºC « T R 7 ºC y mantenidas a esta temperatura durante su transporte hasta la sala de tratamiento, dentro del plazo máximo de siete días a partir del día de la inspección «post-mortem» prevista en el párrafo b), o
- 1 ºC « T R 1 ºC mantenidas a esta temperatura durante su transporte hasta la sala de tratamiento, dentro del plazo máximo de quince días a partir del día de la inspección «post-mortem» prevista en el párrafo b).
Artículo 6. Restricciones a la comercialización.
Artículo 7. Autorización de establecimientos.
1. Las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas comunicarán a los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo las salas de tratamiento de caza silvestre que autoricen, debiendo tener cada una de ellas Número de Registro Sanitario de Alimentos. Las autoridades competentes de las Comunidades Autonómas podrán autorizar, para el tratamiento de caza silvestre, establecimientos autorizados con arreglo a los Reales Decretos 147/1993 y 644/1989, si dichos establecimientos estuvieran equipados para la transformación de la carne de caza silvestre y trabajasen en condiciones que garanticen el cumplimiento de las normas de higiene establecidas en el presente Real Decreto. Con los datos remitidos por las Comunidades Autónomas los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo elaborarán una lista con todos los establecimientos autorizados y la comunicarán a las Comunidades Autónomas y a los demás Estados miembros, y a la Comisión Europea.
2. El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza silvestre dispondrán que se proceda, con arreglo al apartado 4, a un control regular de la higiene general en lo que se refiere a las condiciones de producción en su establecimiento, incluso mediante controles microbiológicos.
Artículo 8. Diagnóstico de enfermedades en inspección «post-mortem».
Cuando se diagnostique alguna enfermedad de tal naturaleza, los resultados del caso específico serán remitidos por los órganos competentes de la Comunidad Autónoma, en el más breve plazo posible, a las autoridades competentes de la misma que tengan bajo su control sanitario el territorio de caza de origen de los animales de caza silvestre de que se trate. En todos los casos deberá ser informado el órgano competetente responsable de la supervisión del territorio de caza.
Artículo 9. Diagnóstico de enfermedades en animales vivos.
Artículo 10. Investigación de residuos.
1. Las autoridades competentes completarán los planes de búsqueda de residuos contemplados en el Real Decreto 1262/1989, de 20 de octubre, por el que se aprueba el Plan Nacional de investigación de residuos en los animales y en las carnes frescas, para someter a la carne de caza silvestre a los controles que en el mismo se establecen para detectar mediante muestreo la presencia de residuos o de contaminantes en el medio ambiente.
2. Teniendo en cuenta los resultados de los controles a que se refieren el anterior apartado 1 y los artículos 8 y 9, quedarán excluidas de su comercialización las piezas de caza silvestre procedentes de territorios de caza en los que se hayan detectado casos positivos en los controles realizados, así como la carne de las mismas, en tanto no se garantice la desaparición del problema detectado.
Artículo 11. Inspecciones y controles.
1. Las infracciones de lo dispuesto en este Real Decreto serán objeto de las correspondientes sanciones administrativas, previa la instrucción del oportuno expediente, conforme a lo establecido, en la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, en la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común, en el presente Real Decreto y en las demás disposiciones que resulten de aplicación.
a) El tráfico, la distribución o venta de piezas, canales, carnes o despojos en deficientes condiciones sanitarias que entrañen algún riesgo sanitario grave de difusión de epizootías o zoonosis.
con países terceros
Artículo 13. Importaciones procedentes de países terceros.
2. Proceder de países terceros o de partes de países terceros:
a) A partir de los cuales no estén prohibidas las importaciones por razones de policía sanitaria.
b) Que figuren en la lista confeccionada por la Comisión Europea que se publica en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas.
5. Ir acompañados del certificado que se indica en el anexo IV, hasta que la Comisión establezca el modelo que armonice las condiciones de salud púlica, que será expedido por el veterinario oficial en el momento de la carga.
Artículo 14. Exportaciones hacia países terceros.
Disposición adicional primera. Carácter básico en materia sanitaria.
Disposición adicional segunda. Sustitución de referencia normativa.
Disposición transitoria primera. Aplicación de las normas de marcado a las carnes de caza silvestre.
Disposición transitoria segunda. Comercialización de piezas enteras de caza mayor sin desollar.
b) De dispositivos para la desinfección de las herramientas, provistos de agua a una temperatura mínima de 82º C.
Dichos evacuatorios no podrán dar directamente a los locales de trabajo. La presencia de duchas no será necesaria en los almacenes frigoríficos en los que únicamente se reciban y almacenen carnes higiénicamente embaladas. Los lavabos deberán estar provistos de agua corriente caliente y fría o de agua templada a una temperatura apropiada, de materiales para la limpieza y desinfección de las manos, así como de medios higiénicos para secarse las manos. Los grifos de los lavabos no deberán poder accionarse con la mano ni con el brazo. Deberá existir un número suficiente de dichos lavabos próximos a los evacuatorios.
Higiene del personal, de los locales y del material
en las salas de tratamiento
6. Estará prohibido esparcir serrín o cualquier otra materia análoga en el suelo de los locales de faenado y de almacenamiento de carnes. 7. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deberán utilizarse de forma que no afecten al equipo de instrumentos de trabajo y carnes. Los equipos y útiles de trabajo se aclararán con agua potable tras su limpieza.
c) Por lo que se refiere a la caza menor silvestre, sin perjuicio del caso contemplado en el artículo 3, apartado 1, párrafo a), del presente Real Decreto podrá efectuarse una evisceración total o parcial «in situ» o en la sala de tratamiento. En este último caso, las piezas de caza serán transportadas a una temperatura ambiente de 4º C como máximo, en el transcurso de las doce horas siguientes a su caza, a dicha sala de tratamiento.
2. La caza silvestre habrá de enfriarse inmediatamente después de las operaciones mencionadas en el apartado 1, de manera que la temperatura interna sea igual o inferior a + 7º C, si se trata de caza mayor, o de + 4º C, si se trata de caza menor. Si la temperatura exterior no es lo bastante baja, habrá de transportarse la caza muerta lo antes posible, a más tardar dentro de las doce horas siguientes a la caza, ya sea a la sala de tratamiento o a un centro de recogida, quedando entendido que:
3. Salvo en el caso autorizado en virtud del párra- fo d) del apartado 1 del artículo 3, la evisceración deberá efectuarse sin demora indebida al llegar a la sala de tratamiento de caza silvestre, si no se hubiese efectuado «in situ». Los pulmones, el corazón, el hígado, los riñones, el bazo y el mediastino podrán o bien separarse o bien dejarse adheridos a la canal por sus conexiones anatómicas.
1. El despiece en trozos más pequeños que las canales y, para la caza mayor silvestre, en medias canales, así como el deshuesado, únicamente podrán efectuarse en salas de tratamiento autorizadas, de conformidad con el artículo 7 del presente Real Decreto o con los Reales Decretos 147/1993 y 644/1989, que cuenten con local de desollado y local de despiece.
c) Durante el trabajo de despiece, deshuesado, envasado y embalaje, las carnes de caza silvestre deberán mantenerse permanentemente a una temperatura interna igual o inferior a + 7º C para la caza mayor, e igual o inferior a + 4º C en el caso de caza menor silvestre. Durante el despiece, la temperatura del local deberá ser igual o inferior a + 12º C.
a) Que presenten lesiones, con excepción de las heridas recientes que se hayan producido durante la caza y de las malformaciones o anomalías limitadas localmente, siempre que dichas lesiones, malformaciones o anomalías afecten a la salubridad de la carne de caza silvestre o pongan en peligro la salud humana.
2. Cualquiera que sea el modelo de identificación utilizado para el marcado de inspección veterinaria, así como la leyenda de la misma, debe ser previamente autorizado por la autoridad competente, debiendo asegurarse que en el contrato existente entre el establecimiento y la empresa que fabrique el modelo de identificación autorizado se garantice que el modelo, con la leyenda específica de ese establecimiento, se realizará única y exclusivamente para el mismo.
1.º Una marca circular en la que figurarán, en caracteres perfectamente legibles, las siguientes indicaciones: en la parte superior, las siglas SVI; en el centro, el número de registro sanitario de la sala de tratamiento de la caza silvestre o, en su caso, de la sala de despiece; en la parte inferior, la palabra CAZA.
4. No obstante, si el envase reúne todas las condiciones de protección del embalaje del apartado 1, podrá no ser transparente e incoloro y no será indispensable el embalado,
Tras la inspección «post-mortem», la carne de caza silvestre deberá refrigerarse o congelarse y se mantendrá a una temperatura que no podrá ser superior en ningún momento a + 4º C para la caza menor y a + 7º C para la caza mayor, en el caso de la carne refrigerada, y a - 12º C, en el de la carne congelada.
Certificado sanitario y de inspección veterinaria
Relativo a carnes de caza silvestre (1) destinadas a un Estado miembro, previo tránsito por un tercer país.
País expedidor: ... N.º (2) ..............
Ref. (2) : ...
Carnes de caza silvestre de ....
Tipo de las piezas: ....
Tipo de embalaje: ....
Número de piezas o de unidades de embalaje: ....
Peso neto: ....
Dirección(es) y número(s) de autorización veterinaria de el(de los) establecimiento(s): ....
la(s) sala(s) de despiece autorizada(s) (4) ...
a) Que las carnes de caza silvestre de las especies arriba indicadas han sido obtenidas en una sala de tratamiento situada en una región o en una zona sujeta a restricción por razones de sanidad animal y han sido reconocidas como aptas para el consumo humano como resultado de una inspección veterinaria efectuada con arreglo a lo dispuesto en la Directiva 92/45/CEE (5);
b) Que los medios de transporte, así como las condiciones de carga de dicho envío, se ajustan a los requisitos de higiene fijados en la mencionada Directiva.
c) Que las piezas enteras de caza silvestre, las carnes de caza silvestre van destinadas a un Estado miembro previo tránsito por un país tercero.
(1) Carne de caza silvestre que no haya sido objeto de ningún tratamiento con vistas a su conservación, salvo el tratamiento por frío.
(3) Para los vagones y los camiones, indíquese el número de matrícula; para los aviones, el número de vuelo, y para los barcos, el nombre.
(5) Incluido el examen triquinoscópico previsto en el apartado 2 del artículo 3.
Relativo a piezas enteras de caza mayor silvestre (1) sin desollar.
Comunidad Autónoma expedidora: ... N.º (2) .........
por el siguiente medio de transporte (3) ...
a) Que las piezas de caza mayor silvestre sin desollar, de las especies arriba indicadas, han sido sometidas a una inspección veterinaria en la fecha ................., efectuada con arreglo a lo dispuesto en el párrafo b) del apartado 3) del artículo 5 de la Directiva 92/45/CEE.
El resultado indica que no existe motivo para impedir el traslado de estas piezas a la sala de tratamiento de destino para que una vez desolladas se proceda a la inspección «post-mortem» de las carnes de las mismas de acuerdo con el capítulo V del anexo I de la Directiva 92/45/CEE.
(1) Pieza de caza mayor silvestre sin desollar que no haya sido objeto de ningún tratamiento con vistas a su conservación, salvo el tratamiento por frío, indicado en la letra d) del apartado 3 del artículo 5 de la Directiva 92/45/CEE.
(3) Para los vagones y los camiones, indíquese el número de matrículas; para los aviones, el número de vuelo y, para los barcos, el nombre.
Relativo a la carne de caza silvestre (1) destinada a España.
País expedidor: ... N.º (2) ..........
Tipo de piezas (3): ...
Dirección(es) y número(s) de autorización veterinaria de la(s) sala(s) de tratamiento autorizada(s) (4): ....
Dirección(es) y número(s) de autorización veterinaria de la(s) sala(s) de despiece autorizada(s) (4): ...
Dirección(es) y número(s) de autorización veterinaria del(de los) almacén(es) frigorífico(s) autorizado(s) (4) ....
a (5) ...
por el siguiente medio de transporte (6) ... :
a) Que las piezas enteras/las carnes de caza silvestre (4) de las especies arriba indicadas han sido obtenidas, manipuladas, identificadas y almacenadas en un establecimiento autorizado y en las condiciones establecidas en la Directiva 92/45/CEE, de 16 de junio de 1992, sobre problemas sanitarios y de policía sanitaria, relativos a la caza de animales silvestres y a la comercialización de carne de caza silvestre.
b) Las piezas enteras de caza mayor sin desollar: sus vísceras han pasado una inspección «post-mortem» en una sala de tratamiento de caza silvestre, según el apartado 3) del artículo 5 de la Directiva 92/45/CEE (4) .
c) Que las piezas enteras/las carnes/los embalajes de las carnes llevan una marca de inspección veterinaria que acredita que (4):
2.º Han sido reconocidas como aptas para el consumo humano. Como resultado de una inspección veterinaria efectuada con arreglo a lo dispuesto en la Directiva 92/45/CEE del Consejo, de 16 de junio, sobre problemas sanitarios y de policía sanitaria, relativos a la caza de animales silvestres y a la comercialización de carne de caza silvestre.
d) La carne ha sido sometida a un examen de detección de triquina según lo dispuesto en la Directiva 77/96/CEE con resultados negativos (7).
e) Que los medios de transporte, así como las condiciones de carga de dicho envío, se ajustan a los requisitos de higiene fijados en la mencionada Directiva.
Sello oficial (8)
(1) Carne fresca, excepto despojos, que no ha sido objeto de ningún tratamiento con vistas a su conservación, salvo el tratamiento por frío.
(3) Indíquese si se trata de carne fresca/caza mayor o menor desollada-desplumada y eviscerada/caza mayor eviscerada sin desollar/caza menor sin desollar-desplumar ni eviscerar.
(5) En el caso de piezas de caza mayor sin desollar, que deberán pasar una inspección «post-mortem» después de haber sido desolladas, se deberá indicar el nombre y dirección de la sala de tratamiento de destino.
(6) Para los vagones y los camiones, indíquese el número de matrícula; para los aviones, el número de vuelo, y para los barcos, el nombre.
(7) Se aplica únicamente a las especies sensibles a la triquinosis.
(8) El color de la tinta, de la firma y del sello será diferente del color del texto impreso.
Piezas enteras sin desollar/desplumar de caza mayor silvestre de (1) : ...
Piezas enteras sin desollar/desplumar de caza menor silvestre de (1) : ...
Centro de recogida (2) ...
N.R.G.S. ....
El abajo firmante (3), don ..., veterinario de ..., certifica que:
a) Las piezas enteras de caza silvestre de las especies arriba indicadas han sido sometidas a una inspección de sus vísceras, cuyo resultado indica que no existe motivo para impedir el traslado de estas piezas a la sala de tratamiento de destino.
c) Las piezas son transportadas, en condiciones higiénicas satisfactorias, en el vehículo matriculado ......................... y con número de precinto ....................
(2) Rellénese en su caso.
(3) Indíquese veterinario autorizado por el distrito sanitario al que corresponda.
Fecha de entrada en vigor: 15/12/1994
por Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo (Ref. BOE-A-2006-9300).
los arts. 4 apartados 3 y 4 y 13.2, por Real Decreto 1976/2004, de 1 de octubre (Ref. BOE-A-2004-17702).
apartado 1 del art. 10 , por Real Decreto 1749/1998 de 31 de julio (Ref. BOE-A-1998-19112).
Real Decreto 350/1993, de 5 de marzo (Ref. BOE-A-1993-8509).
Real Decreto 2815/1983, de 13 de octubre (Ref. BOE-A-1983-29114).
SUSTITUYE lo indicado del Anexo a del Real Decreto 49/1993, de 15 de enero (Ref. BOE-A-1993-5628).
TRANSPONE la Directiva 92/45/CEE, de 16 de junio (Ref. DOUE-L-1992-81531).
disposición final del Real Decreto 1418/1986, de 13 de junio (Ref. BOE-A-1986-18374).
arts. 38 y 40.2 de la Ley 14/1986, de 13 de junio (Ref. BOE-A-1986-10499).
Orden de 12 de mayo de 1993 (Ref. BOE-A-1993-13180).
Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre (Ref. BOE-A-1993-3253).
Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre (Ref. BOE-A-1992-25976).
Directiva 77/96/CEE, de 21 de diciembre de 1976 (Ref. DOUE-L-1977-80015).