Source: https://www.epravo.cz/vyhledavani-aspi/?Id=39406&Section=1&IdPara=1&ParaC=2
Timestamp: 2020-08-05 08:00:05+00:00
Document Index: 15231537

Matched Legal Cases: ['§ 71', 'zákona č. 20', '§ 16', '§ 2', 'čl. 90', '§ 24', '§ 75', 'zákona č. 20', 'čl. 41', 'čl. 148', 'čl. 151', 'čl. 145']

Výnos ze dne 20.9.1991 o mikrobiologických požadavcích na poživatiny a jejich obaly
20.9.1991 | Sbírka: 374/1991 Sb. | Částka: 71/1991
Aktivní derogace: HE54/80, HE25/61
Pasivní derogace: 294/1997 Sb.
ministerstva zdravotnictví a sociálních věcí České socialistické republiky - hlavního hygienika České socialistické republiky
ze dne 15. 1. 1990
o mikrobiologických požadavcích na poživatiny a jejich obaly
Ministerstvo zdravotnictví a sociálních věcí České socialistické republiky - hlavní hygienik České socialistické republiky stanoví podle § 71 odst. 2 písm. a) zákona č. 20/1966 Sb., o péči o zdraví lidu:
Tímto výnosem se stanoví mikrobiologické požadavky na poživatiny s výjimkou pitné vody1) a obaly přicházející do přímého nebo nepřímého styku s poživatinami (dále jen "obaly")a dále způsob a rozsah jejich mikrobiologického vyšetřování a způsob jejich posuzování při kontrole a rozhodování o tom, zda poživatiny a jejich obaly vyhovují mikrobiologickým požadavkům. Tento výnos se vztahuje na poživatiny a jejich obaly, které jsou v tuzemsku vyráběny, uváděny do oběhu a dovážena ze zahraničí.
(1) Poživatiny a jejich obaly musí odpovídat do doporučené nebo stanovené doby jejich spotřeby mikrobiologickým požadavkům stanoveným v příloze, která je součástí tohoto výnosu. Patogenní a podmíněně patogenní mikroorganismy a mikrobiální metabolity nesmějí být v poživatinách a jejich obalech přítomny v množství, které by mohlo ohrozit zdraví lidí.
(2) Při kontrole nebo rozhodování o tom, zda poživatiny a jejich obaly vyhovují mikrobiologickým požadavkům musí být dodrženy počty vzorků, skupiny a druhy mikroorganismů a jejich nejvýše povolené množství (dále jen "přejímací postup"). Nižší počet vzorků, než je uveden v příloze, může být při kontrole dodržování mikrobiologických požadavků odebírán, souhlasí-li s tím příslušný orgán hygienické služby.
(3) V epidemiologicky závažných případech může příslušný orgán hygienické služby závazným pokynem2) stanovit další požadavky odlišné od požadavků stanovených přílohou, a to:
a) rozšířit nebo změnit počet skupin nebo druhů sledovaných mikroorganismů, změnit nebo stanovit nejvyšší povolené množství mikroorganismů;
b) stanovit jiný počet vyšetřovaných vzorků;
c) rozšířit mikrobiologické vyšetření i na jednotlivé fáze výroby a oběhu poživatin.
(1) Vzorky se odebírají náhodným výběrem. V epidemiologicky závažných případech nařídí orgán hygienické služby záměrný výběr vzorků.
(2) Způsob výběru vzorků poživatin a jejich obalů k mikrobiologickému vyšetření, jejich hmotnost nebo objem, způsob jejich přepravy do laboratoří a metody jejich mikrobiologického vyšetřování stanoví zvláštní předpisy.3)
Posuzování poživatin a jejich obalů z mikrobiologického hlediska
(1) Dávka poživatin a obalů poživatin se z mikrobiologického hlediska posuzuje jako nevyhovující, jestliže:
a) nebyly splněny požadavky stanovené v příloze;
b) nebyly splněny požadavky stanovené rozhodnutím orgánu hygienické služby;
c) byla zjištěna přítomnost patogenních a podmíněně patogenních mikroorganismů nebo jejich metabolických produktů v množství, které by mohlo ohrozit zdraví lidí;
d) senzorickým nebo jiným vyšetřením byly zjištěny nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, popřípadě nežádoucí růst mikroorganismů.
(2) O tom, jak se nevyhovujícími poživatinami a jejich obaly bude dále nakládáno, rozhoduje příslušný orgán hygienické služby.2)
Výroba, uvádění do oběhu a dovoz poživatin a jejich obalů budou uvedeny do souladu s tímto výnosem nejpozději do dvou let ode dne účinnosti tohoto výnosu.
a) část II. odst. 10 a příloha č. 2 směrnic č. 25/1961 Sb. Hygienické předpisy, pro dozor na výrobu a oběh poživatin a předmětů běžného užívání a pro odběr vzorků těchto výrobků ke zkoušení, oznámených v částce 26/1987 Sb.;
b) ustanovení § 16 směrnic č. 54/1980 Sb. Hygienické předpisy, o hygienických požadavcích na výrobu, skladování, přepravu a podávání zmrazených a zchlazených hotových pokrmů pro společné stravování, oznámených v částce 3/1980 Sb.
MUDr. Jaroslav Kříž v. r.
hlavní hygienik ČSR
Všeobecné zásady:1)
Mikrobiologické požadavky pro jednotlivé skupiny poživatin a jejich obalů jsou specifikovány ve formě přejímacích postupů (část II přílohy).
1.1. Kontrolovaným souborem (přejímaným souborem) je pro účely tohoto výnosu kontrolovaná dávka, případně její část.
1.2. Dávkou se rozumí soubor jednotek výrobku téhož druhu vyrobených v jednom výrobním závodě stejnou technologií během určitého časového intervalu za podmínek, které je možné považovat za stejné.
1.3. Kontrolovaná dávka je dávka předložená ke kontrole.
1.4. Jednotka výrobku je jednotlivý kusový výrobek nebo předepsaným způsobem vymezené množství kusových nebo nekusových výrobků.
1.5. Vzorek je určité množství výrobku odebrané ze vzorkovaného celku. Pro účely tohoto výnosu se v souladu s ČSN 56 0080 jako vzorek odebírá zpravidla jednotka výrobku, část jednotky, popř. více jednotek (v závislosti mimo jiné na jejich hmotnosti či objemu).
1.6. Vzorkovaným celkem je kontrolovaná dávka, její část nebo dodávka.
1.7. Pokud se vyšetřuje dodávka, která je složena z více dávek, provádí se vyšetření odděleně pro každou dávku.
K mikrobiologickému vyšetření se užívá statistická přejímací kontrola jedním výběrem, kdy se o posouzení kontrolované dávky, popřípadě její části jako vyhovující nebo nevyhovující rozhodne podle výsledku vyšetření jednoho výběru v rozsahu n.
2.1. Jde tedy o výběrovou kontrolu vzorků vybraných z kontrolované dávky, a to v počtu n náhodným výběrem.
2.1.1. Náhodný výběr je takový, při kterém libovolný vzorek kontrolované dávky má stejnou pravděpodobnost, že bude vybrán.
2.2. Souhrn požadavků a pravidel, které musí být dodrženy při rozhodování, zda kontrolovaná dávka bude posouzena jako vyhovující či nevyhovující, se označuje jako přejímací postup.
2.2.1. Mikrobiologické požadavky uvedené v části II přílohy zahrnují:
b) pro každý znak údaje o rozsahu výběru n a o rozhodném čísle c; údaje o rozsahu výběru a rozhodném čísle tvoří přejímací plán;
c) pro každý znak povolené množství mikroorganismů m, M, přičemž M je povoleno v závislosti na c.
2.2.2. Definice symbolů přejímacího postupu:
n rozsah výběru, tj. počet vzorků předepsaný k vyšetření, jehož účelem je rozhodnout, zda kontrolovaná dávka výrobku (nebo její kontrolovaná část) bude posouzena jako vyhovující či nevyhovující stanoveným mikrobiologickým požadavkům;
m nejvyšší množství mikroorganismů, které se připouští u všech vzorků výběru n;
M nejvyšší množství mikroorganismů, které se ještě připouští, avšak pouze u počtu vzorků, který je nižší nebo se rovná c;
c rozhodné číslo, tj. počet vzorků z výběru n, u nichž se připouští nejvýše hodnota M.
Z uvedených definic současně vyplývá, že u vzorků v počtu n mínus c smí být zjištěna nejvýše hodnota m. Pokud se u všech vzorků z výběru n připouští pouze hodnota m (M se nepřipouští), je ve sloupci c uvedena nula a ve sloupci pro hodnotu M je proškrtnutí.
2.2.3. Způsob vyjádření m, M:
- v 1 g nebo v 1 cm3 vzorku; vyšetřuje se plotnovými metodami; např. 100 000 značí nejvýše přípustné množství 1x100 000 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 cm3 vzorku, 5 000 značí nejvýše přípustné množství 5x1000 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 cm3 vzorku;
- v objemu předepsaném k vyšetření vzorku, jak je uveden za šikmou čarou po povoleném počtu mikroorganismů; vyšetřuje se u filtrabilních tekutin metodou membránové filtrace; např. 20/10 značí požadavek nejvýše 20 mikroorganismů v 10 cm3 vzorku;
- v oplachu z povrchu navážky vzorku předepsané k vyšetření; vyšetřuje se oplachovou metodou (u listové zeleniny, ovoce apod.);
- na ploše vzorku předepsané k vyšetření; vyšetřuje se stěrovou nebo přelivovou metodou (u papíru apod.);
- na vnitřní ploše obalu předepsané k vyšetření; vyšetřuje se výplachovou metodou (u lahví apod.).
b) Jako požadavek nepřítomnosti mikroorganismů
- v 1 cm3 či v 0,2 cm3 tekutého neředěného vzorku nebo v 1 cm3 či v 0,2 cm3 ředění 10 na mínus 1 vzorku; vyšetřuje se plotnovými metodami, inokulum 1 cm3 se zalévá agarovou půdou, inokulum 0,2 cm3 se roztírá na povrch, očkují se a hodnotí vždy dvě paralelní plotny. Vyjadřuje se jako nula s indexy a až e, přičemž:
0 (index a) značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při zalití 1 cm3 neředěného tekutého vzorku
0 (index b) značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při zalití 1 cm3 ředění 10 na mínus 1 vzorku
0 (index c) značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při roztěru 0,2 cm3 neředěného vzorku
0 (index d) značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při roztěru 0,2 cm3 ředění 10 na mínus 1 vzorku
0 (index e) značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při zalití 1 cm3 ředění 0,01 vzorku;
- v objemu vzorku předepsaném k vyšetření, jak je uveden za šikmou čarou po čísle nula; vyšetřuje se u filtrabilních tekutin metodou membránové filtrace; např. 0/10 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 10 cm3 vzorku;
- v navážce nebo objemu vzorku předepsaných k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula; vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií; např. 0/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 cm3 vzorku; 0/1 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 1 g nebo v 1 cm3 vzorku.
Aplikace přejímacích postupů: principy a příklady posouzení kontrolované dávky nebo její části jako nevyhovující stanoveným mikrobiologickým požadavkům:
a) U jednoho nebo více vzorků z výběru n byla zjištěna hodnota vyšší než M pro jeden nebo více z předepsaných znaků (tj. skupin nebo druhů mikroorganismů)
přejímací postup pro jeden znak: n = 5, c = 1, m = 200, M = 1000
zjištěno: u jednoho vzorku nález 3000/g;
dávka se hodnotí jako nevyhovující pro překročení hodnoty M.
b) U většího počtu vzorků, než je stanoveno hodnotou c, byly zjištěny hodnoty vyšší než m a nižší nebo rovné M, a to pro jeden nebo více z předepsaných znaků
přejímací postup pro jeden znak: n = 5, c = 2, m = 1000, M = 10 000
zjištěno: hodnoty nejvýše m pouze u dvou vzorků; u tří vzorků hodnoty 2000/cm3; 5000/cm3; 10 000 cm3
dávka se hodnotí jako nevyhovující pro překročení hodnoty c.
c) V případech, kdy je u všech vzorků z výběru n stanoven požadavek nepřítomnosti mikroorganismů, tedy když c = 0, m je vyjádřeno (podle 2.2.3.b/) jako nula s příslušným indexem a až e nebo jako 0/10; 0/25; 0/1 a M je proškrtnuto, byly u jednoho nebo více vzorků sledované mikroorganismy prokázány
přejímací postup pro jeden znak: n = 5, c = 0, m = 0/25, M = -
zjištěno: u jednoho vzorku prokázána přítomnost sledovaných mikroorganismů z navážky 25 g;
dávka se hodnotí jako nevyhovující pro zjištěnou přítomnost sledovaných mikroorganismů v navážce vzorku předepsané k vyšetření.
2.2.4. Pokud byla kontrolovaná dávka nebo její část posouzena jako nevyhovující, musí být pozastavena a podle rozhodnutí příslušného orgánu hygienické služby např. přetříděna, přepracována, vydán zákaz k výživě původně určeného okruhu konzumentů (např. kojenců), zákaz k lidské výživě vůbec, příkaz k jejímu zničení.
2.2.5. Užité druhy přejímacích plánů: V této příloze jsou užity dva druhy přejímacích plánů podle toho, zda jde o kontrolu srovnáním nebo o kontrolu klasifikací. Každý vzorek z výběru n se podle výsledku kontroly zařazuje do určité skupiny. Přitom se provádí:
a) Kontrola srovnáváním: vzorek je klasifikován jako vyhovující nebo nevyhovující (tedy do jedné ze dvou tříd) a o kontrolované dávce se rozhodne na základě porovnání kontrolou zjištěného počtu nevyhovujících vzorků ve výběru n s kritériem c (tj. přípustným počtem nevyhovujících ve výběru n).
Pro kontrolu srovnáním tedy platí přejímací plán, kdy se klasifikuje do dvou tříd a lze jej označit jako dvoutřídní.
Při aplikaci kontroly srovnáváním je vždy c stanovena jako nula, připouští se počet mikroorganismů nejvýše v hodnotě m, ve sloupci pro hodnotu M je uvedeno proškrtnutí (viz např. aplikaci na kontrolovanou dávku v příkladu pod písm. c).
b) Kontrola klasifikací: vzorek je klasifikován jako vyhovující nebo jako ještě (okrajově) vyhovující nebo nevyhovující (tedy do jedné ze tří tříd) a o kontrolované dávce se rozhodne na základě kontrolou zjištěného počtu vzorků z výběru n v těchto třídách.
Pro kontrolu klasifikací tedy platí přejímací plán, který lze označit jako třítřídní.
Při aplikaci třítřídního přejímacího plánu je vzorek nevyhovující, jestliže počet mikroorganismů je vyšší než M; pokud jsou takové vzorky kontrolou ve výběru n zjištěny, posuzuje se dávka jako nevyhovující (viz. např. aplikaci na kontrolovanou dávku v příkladu pod písm. a).
Vzorek ještě vyhovující je takový, kde počet mikroorganismů je vyšší než m, ale nižší nebo roven M; takové vzorky smějí být ve výběru n obsaženy, avšak pouze v počtu, který je nižší nebo roven c (viz např. aplikaci na kontrolovanou dávku v příkladu pod písm. b).
Vzorek vyhovující je takový, kde počet mikroorganismů je nižší nebo roven hodnotě m.
2.2.6. Účinnost přejímacích plánů:
a) Účinnost přejímacího plánu je vyjádřena operativní charakteristikou. Každému přejímacímu plánu přísluší jediná operativní charakteristika, vyjadřující pro určitý přejímací plán (tedy určité n a určité c) pravděpodobnost, s níž je kontrolovaná dávka posouzena jako vyhovující v závislosti na skutečné úrovni její jakosti (v daných souvislostech na jakosti vzhledem ke stanoveným mikrobiologickým požadavkům). Operativní charakteristika se vyjadřuje rovnicí, tabulkou nebo graficky.
b) Aplikace přejímacího plánu na kontrolovanou dávku vede k rozhodnutí dávku posoudit jako vyhovující nebo nevyhovující.
Jako každá výběrová kontrola (opakem výběrové kontroly je kontrola stoprocentní) je aplikace přejímacího plánu spojena s objektivním rizikem nesprávného rozhodnutí, tj. že podle výsledku kontroly výběru n dojde k posouzení kontrolované dávky, která jako celek ve skutečnosti nevyhovuje stanoveným požadavkům, jako vyhovující a naopak. Je zřejmé, že čím nižší je zastoupení nevyhovujících jednotek v kontrolované dávce, tím nižší je pravděpodobnost, že budou ve výběru n obsaženy a kontrolou zjištěny. Se vzrůstajícím n a klesajícím c vzrůstá účinnost přejímacího plánu. Z toho vyplývá, že přejímací plán s vysokou účinností musí být uplatněn zejména v případech, kdy je předpokládána nízká úroveň mikrobiální kontaminace vysoce rizikovým mikrobiálním agens.
c) Operativní charakteristiky užitých dvoutřídních přejímacích plánů (n=5, n=10; c=0).
Tabelární forma
Pravděpodobnost    posouzení    kontrolované    dávky    jako
vyhovující*) v  závislosti na skutečném  zastoupení nevyhovujících
jednotek v této dávce
|  skutečné %      |     Počet kontrolovaných jednotek           |
|nevyhovujících    |     (počet vzorků, tj. výběr v rozsahu n)   |
|  jednotek        +----------------------+----------------------+
|  v dávce (p)     |            5         |         10           |
|      1,0         |         0,95         |         0,90         |
|      2,0         |         0,90         |         0,82         |
|      3,0         |         0,86         |         0,74         |
|      4,0         |         0,82         |         0,67         |
|      5,0         |         0,77         |         0,60         |
|     10,0         |         0,59         |         0,35         |
|     20,0         |         0,33         |         0,11         |
|     30,0         |         0,17         |         0,03         |
|     40,0         |         0,08         |         0,01         |
|     50,0         |         0,03         |         <            |
|     60,0         |         0,01         |                      |
|     70,0         |         <            |                      |
*  = symbol Pa
Pa  0,95: v  95  případech   ze  100  bude   dávka  obsahující  ve
skutečnosti 1 %  nevyhovujících jednotek (ekvivalentních
odebíranému vzorku) posouzena  jako vyhovující, pokud je
rozsah  výběru n  roven 5;  se stoupajícím  n hodnota Pa
Pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující v závislosti na skutečném zastoupení nevyhovujících jednotek v této dávce
d) Operativní charakteristiky užitých třítřídních přejímacích plánů (n=5; c=1, c= 2, c=3)
Třítřídní   plán   n=5,    c=1:   pravděpodobnost   posouzení
kontrolované  dávky  jako  vyhovující*  v  závislosti na skutečném
zastoupení  nevyhovujících a  ještě vyhovujících  jednotek v  této
| p       |  p (s dolním indexem m)                              |
| (s dol. |                                                      |
| indexem +----+-----+----+----+----+----+----+----+----+--------+
| d)      |  0 | 10  |20  |30  |40  |50  |60  |70  |80  | 90     |
+---------+----+-----+----+----+----+----+----+----+----+--------+
|   0     |1,0 | 0,92|0.74|0,53|0,34|0,19|0,09|0,03|0,01|  <     |
|   1     |0,95| 0,87|0,70|0,50|0,31|0,17|0,08|0,03|0,01|        |
|   2     |0,90| 0,83|0,66|0,47|0,29|0,16|0,07|0,02| <  |        |
|   3     |0,86| 0,79|0,62|0,44|0,27|0,15|0,06|0,02|    |        |
|   4     |0,82| 0,74|0,59|0,41|0,25|0,13|0,06|0,02|    |        |
|   5     |0,77| 0,70|0,55|0,38|0,23|0,12|0,05|0,01|    |        |
|  10     |0,59| 0,53|0,41|0,27|0,16|0.07|0,03|0,01|    |        |
|  20     |0,33| 0,29|0,21|0,13|0,06|0,02|0,01|  < |    |        |
|  30     |0,17| 0,14|0,09|0,05|0,02|  < |  < |    |    |        |
|  40     |0,08| 0,06|0,04|0,01|  < |    |    |    |    |        |
|  50     |0,03| 0,02|0,01|  < |    |    |    |    |    |        |
|  60     |0,01| 0,01|  < |    |    |    |    |    |    |        |
|  70     |  < |   < |    |    |    |    |    |    |    |        |
*  =  symbol Pa
p (s dolním indexem d): zastoupení nevyhovujících jednotek v %
p (s dolním indexem m): zastoupení ještě vyhovujících jednotek v %
Třítřídní    plán    n=5,    c=2:pravděpodobnost    posouzení
|p      | p (s dolním indexem m)                                 |
|(s dol.|                                                        |
|indexem+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+
|d)     | 0   |10   |20   |30   |40   |50   |60   |70  |80  |90  |
|  0    |1,0  |0,99 |0,94 |0,84 |0,68 |0,50 |0,32 |0,16|0,06|0,01|
|  1    |0,95 |0,94 |0,89 |0,79 |0,64 |0,47 |0,29 |0,15|0,05|0,01|
|  2    |0,90 |0,90 |0,85 |0,75 |0,60 |0,43 |0,27 |0,13|0,04| <  |
|  3    |0,86 |0,85 |0,81 |0,71 |0,57 |0,40 |0,24 |0,12|0,04|    |
|  4    |0,82 |0,81 |0,76 |0,67 |0,53 |0,38 |0,22 |0,10|0.03|    |
|  5    |0,77 |0,77 |0,72 |0,63 |0,50 |0,35 |0,20 |0,09|0,02|    |
| 10    |0,59 |0,58 |0,55 |0,47 |0,36 |0,23 |0,12 |0,05|0,01|    |
| 20    |0,33 |0,32 |0,29 |0,24 |0,16 |0,09 |0,03 |0,01| <  |    |
| 30    |0,17 |0,16 |0,14 |0,11 |0,06 |0,02 | <   | <  |    |    |
| 40    |0,08 |0,08 |0,06 |0,04 |0,02 | <   |     |    |    |    |
| 50    |0,03 |0,03 |0,02 |0,01 | <   |     |     |    |    |    |
| 60    |0,01 |0,01 |0,01 | <   |     |     |     |    |    |    |
| 70    | <   |  <  | <   |     |     |     |     |    |    |    |
*,  p (s  dolním indexem  d), p  (s dolním  indexem m),  < : jako
u tabulky č. 2
Třítřídní   plán   n=5,    c=3:   pravděpodobnost   posouzení
|p      |      p (s dolním indexem m)                            |
|  0    |1,0  |1,0  |0,99 |0,97 |0,91 |0,81 |0,66 |0,47|0,26|0,08|
|  1    |0,95 |0,95 |0,94 |0,92 |0,86 |0,77 |0,62 |0,44|0,23|0,07|
|  2    |0,90 |0,90 |0,90 |0,87 |0,81 |0,72 |0,58 |0,40|0,21|0,05|
|  3    |0,86 |0,86 |0,85 |0,83 |0,78 |0,68 |0,54 |0,37|0,18|0,04|
|  4    |0,82 |0,82 |0,81 |0,79 |0,73 |0,64 |0,50 |0,34|0,16|0,03|
|  5    |0,77 |0,77 |0,77 |0,75 |0,69 |0,60 |0,47 |0,31|0,14|0,02|
| 10    |0,59 |0,59 |0,58 |0,56 |0,52 |0,43 |0,32 |0,18|0,06|  < |
| 20    |0,33 |0,33 |0,32 |0,30 |0,27 |0,20 |0,12 |0,04|  < |    |
| 30    |0,17 |0,17 |0,16 |0,15 |0,12 |0,07 |0,03 |  < |    |    |
| 40    |0,08 |0,08 |0,07 |0,06 |0,04 |0,02 |  <  |    |    |    |
| 50    |0,03 |0,03 |0,03 |0,02 |0,01 |  <  |     |    |    |    |
| 60    |0,01 |0,01 |0,01 |  <  |  <  |     |     |    |    |    |
| 70    |  <  |  <  |  <  |     |     |     |     |    |    |    |
Grafická forma neuvedena, jde o prostorový diagram (operativní charakteristiky tvoří plochu).
3.1. Počet vzorků nižší než n (rozsah výběru, viz 2.2.2.) může být odebrán pro vyšetření, jehož účelem není rozhodnout o prověřované dávce, ale získat informace např. o dodržení technologického postupu, dodržení sanitačního režimu apod.
3.1.1. V tomto případě se u všech vzorků připouští množství mikroorganismů maximálně v hodnotách m.3.1. Počet vzorků nižší než n (rozsah výběru, viz 2.2.2.) může být odebrán pro vyšetření, jehož účelem není rozhodnout o prověřované dávce, ale získat informace např. o dodržení technologického postupu, dodržení sanitačního režimu apod.
3.2. Počet vzorků nižší než n může být odebrán i pro vyšetření, jehož účelem je rozhodnout o prověřované dávce, a to za předpokladu, že s tím souhlasí příslušný orgán hygienické služby, zejména je-li dosaženo stálé vyhovující úrovně hygienického zabezpečení provozu a výroby a za předpokladu, vyhovujících výsledků předchozích vyšetření.
3.2.1. V tomto případě se u všech vzorků připouští množství mikroorganismů maximálně v hodnotách m.
3.2.2. Při překročení hodnot m je možno rozhodnout o dávce pouze na základě dalšího vyšetření podle přejímacího postupu stanoveného v části II. přílohy.
3.3. Pokud se postupuje podle § 2 odst. 3, uplatňuje se záměrný výběr, tj. takový, do něhož jsou zahrnuty vzorky s určitým záměrem a pravděpodobnost, že libovolný vzorek kontrolované dávky bude vybrán, není stejná.
Zvláštní metodické postupy:
4.1. Při průkazu baktérií rodu Salmonella se postupuje podle ČSN 56 0088, kde navážka (zkušební vzorek) předepsaná k vyšetření z každého vzorku musí činit 25 g nebo 25 cm
. Při vyšetřování kontrolované dávky podle tohoto výnosu lze uplatnit úsporný postup: Navážky ze vzorků v počtu n se sdruží a sdružené vyšetřují postupem předepsaným ČSN 56 0088 pro jednu navážku
Například je-li n rovno 5, odeberou se náhodným výběrem z 5 vzorků navážky po 25 g, sdruží do navážky 125 g a ta se naočkuje do pufrované peptonové vody v poměru 1+9, tj. do 1 125 cm3 této půdy. V dalším se postup od předepsaného ČSN 56 0088 neliší.
4.2. Při stanovení mezofilních anaerobních sporotvorných mikrobů se postupuje takto:
Tekutý neředěný vzorek nebo ředění 10 na mínus 1 vzorku jiné konzistence se inaktivuje podle čl. 90 ČSN 56 0100 záhřevem 15 minut při 70 až 75 st. C ve vodní lázni. vyšetřuje se 1 cm3 inokula, které se zalévá agarem s glukózou, tryptonem a kvasničným extraktem podle ČSN 56 0083 (oddíl 4, bod 10). Kultivuje se za anaerobních podmínek (72 plus mínus 3 h) při 37 st. C.
Výrobky masného a drůbežářského průmyslu
1.1. Maso a masné výrobky
1.1.1. Syrové výsekové maso čerstvé a zmrazené
1.1.1.1.Opracované maso výsekové
v hloubce:                  n      c     m           M
Mezofilní mikroby
a fakultativně anaerobní        5      2       1 000       10 000
Koliformní bakterie             5      1        0b            200
Salmonella                      5      0        0/25          -
Mezofilní anaerobní
sporotvorné mikroby             5      1        0b            100
v povrchových vrstvách:2)
Mezofilní mikroby aerobní
a fakultativně anaerobní        5      3     500 000    5 000 000
Koliformní baktérie             5      2       5 000       50 000
Staphylococcus aureus           5      1        0d          5 000
1.1.1.2.Drůbež (celá i porcovaná)
v hloubce:                   n      c     m           M
Koliformní baktérie             5      2          50          500
a fakultativně anaerobní        5      3   1 000 000   10 000 000
Koliformní baktérie             5      2      50 000      500 000
Staphylococcus aureus           5      1        0d            200
1.1.1.3.Porcované maso balené
v hloubce:                    n      c     m           M
a fakultativně aerobní          5      3      10 000      500 000
Koliformní baktérie             5      2         100          500
Salmonella                      5      0        0/25           -
Staphylococcus aureus           5      0        0d             -
a fakultativně anaerobní        5      2   1 000 000   10 000 000
1.1.1.4.Mechanicky separované maso (včetně drůbežího)
n      c     m           M
Koliformní baktérie             5      2      10 000      100 000
Salmonella                      5      0        0/25         -
Staphylococcus aureus           5      2         500        5 000
sporotvorné mikroby             5      2       1 000       10 000
1.1.1.5.Výrobní a tržní polotovary z mělněného a rekonstituovaného masa, určené k spotřebě po tepelné úpravě
sporotvorné mikroby             5      2         100        1 000
1.1.1.6.Jedlé vnitřnosti, droby a žlázy
a fakultativně aerobní          5      3      10 000      100 000
Koliformní baktérie             5      2       1 000       10 000
Mezofilní         anaerobní
sporotvorné mikroby             5      3        0b            100
1.1.1.7.Krev
a fakultativně anaerobní        5      3      10 000      100 000
Koliformní baktérie             5      2         100        1 000
sporotvorné mikroby             5      2        0b            100
Staphylococcus aureus           5      1        0d            100
1.1.2. Uzené maso, uzená slanina a masné výrobky s výjimkou vakuově nebo hermeticky balených
1.1.2.1.Uzené maso syrové a uzená slanina
a fakultativně anaerobní        5      2      10 000      100 000
Koliformní baktérie             5      2          50          200
1.1.2.2.Výrobky uzené studeným kouřem bez procesu zrání (čajovky, métský salám apod.)
a fakultativně anaerobní        5      3     500 000    2 000 000
Koliformní baktérie             5      2       2 000       10 000
Staphylococcus aureus           5      2        0d            500
1.1.2.3.Masné výrobky (včetně drůbežích) tepelně opracované; měkké salámy, drobné výrobky, vařené a pečené masné výrobky a speciality n c m M
Koliformní baktérie             5      1        0b            500
Staphylococcus aureus           5      0        0d            -
sporotvorné mikroby             5      1         100        1 000
1.1.2.4.Trvanlivé mastné výrobky (včetně drůbežích) tepelně opracované s určenou dobou zrání (turistický salám, košický salám apod.)
Koliformní baktérie             5      1        0b            200
1.1.2.5.Trvanlivé masné výrobky tepelně neopracované s určenou dobou zrání (lovecký salám, Poličan apod.)
1.1.3. Vakuově balené masné výrobky (včetně drůbežích)
1.1.3.1.Tepelně opracované maso a masné výrobky
a fakultativně anaerobní        5      2      50 000      500 000
1.1.3.2.Trvanlivé masné výrobky
1.1.4. Tepelně opracované výrobky hermeticky balené
1.1.4.1.Konzervy sterilované
a fakultativně anaerobní
sporotvorné                     5      2        0b            100
sporotvorné mikroby             5      0        0b             -
nesporotvorné                   5      0        0b             -
1.1.4.2.Třičtvrtěkonzervy
a fakultativně anaerobní        5      2         500        5 000
sporotvorné mikroby             5      2          50          200
Staphylcoccus aureus            5      0         0d            -
1.1.4.3.Polokonzervy
a fakultativně anaerobní        5      2       5 000       50 000
sporotvorné mikroby             5      2         100          500
Enterokoky                      5      2         500        5 000
1.1.5. Živočišný tuk škvařený nebo tavený (kromě másla)
a fakultativně anaerobní        5      2        0b            100
Koliformní baktérie             5      0        0b            -
Plísně a kvasinky               5      1        0b            100
1.2. Vaječné výrobky
1.2.1. Vaječné výrobky sušené
Koliformní baktérie             5      2        0b            100
Staphylococcus aureus           5      2        0d            200
Plísně                          5      2        0b            200
1.2.2. Pasterované vaječné výrobky solené, slazené nebo okyselené
a fakultativně anaerobní        5      3      50 000      100 000
Koliformní baktérie             5      2          50          100
sporotvorné mikroby             5      1        0b             50
Enterokoky                      5      3         100        1 000
Kvasinky                        5      2        0b            200
1.2.3. Pasterované tekuté a zmrazené vaječné obsahy s výjimkou solených, slazených nebo okyselených
a fakultativně anaerobní        5      3      50 000      500 000
Kvasinky                        5      2         200          500
Plísně                          5      1        0b            200
1.2.4. Nepasterované tekuté vaječné výrobky pro rychlou spotřebu
a fakultativně anaerobní        5      3     100 000    5 000 000
Koliformní baktérie             5      3       1 000       10 000
Kvasinky                        5      2       1 000       10 000
Plísně                          5      2          50          500
1.3. Majonézy a majonézy ochucené (omáčky, krémy apod.)
Koliformní baktérie             5      2        0b            200
Salmonella                      5      0        0/25                  -
Kvasinky                        5      3          50          500
Plísně                          5      2        0b            100
Výrobky mlékárenského průmyslu
2.1. Mléko, smetana
2.1.1. Syrové kravské mléko po mlékárenské ošetření
a fakultativně anaerobní        2      0  20 000 000        -
Koliformní baktérie             2      0      60 000        -
Salmonella                      5      0        0/25        -
Staphylococcus aureus           2      0         200        -
2.1.2. Mlékárensky ošetřené mléko (včetně ochuceného), smetana
1. při expedici z mlékárny a v době převzetí v tržní síti:
2. během prodeje v tržní síti:
a fakultativně anaerobní        5      2     100 000      500 000
Koliformní baktérie             5      2         500        5 000
Ve všech fázích kromě toho:
2.2. Mléčné nápoje, koktejly
a fakultativně anaerobní        5      2     100 000    1 000 000
Koliformní baktérie             5      2         500       10 000
Plísně                          5      2        0b            500
Kvasinky                        5      2         100        1 000
2.3. Mléčné výrobky zahuštěné s výjimkou sterilovaných
2.3.1. Zahuštěné mléko slazené, zahuštěná smetana slazená
a fakultativně anaerobní3)      5      2      10 000      100 000
Osmotrofní kvasinky a plísně    5      1          50          500
2.3.2. Zahuštěné mléko kakaové nebo ochucené (karamelové apod.)
a fakultativně anaerobní3)      5      2      50 000      100 000
Koliformní baktérie             5      2        0b            500
Kvasinky a plísně               5      1         50           500
2.4. Mléčné výrobky sušené
2.4.1. Sušené mléko konzumní, sušené mléko a smetana pro průmyslové zpracování za studena
Koliformní baktérie             5      1          50          200
Plísně                          5      2          50          100
2.4.2. Sušené mléko a smetana pro průmyslové zpracování za tepla
a fakultativně anaerobní        5      3      50 000      200 000
2.4.3. Sušené mléko s kakaem, s kávovinou apod. (včetně instantního)
a fakultativně anaerobní        5      2      50 000      200 000
Plísně                          5      2         100          500
2.5. Mléčné výrobky sterilované a trvanlivé
2.5.1. Sterilované zahuštěné mléko, sterilovaná smetana, sterilované mléko
a fakultativně anaerobní        5      2          50          500
sporotvorné mikroby             5      0        0b            -
Enterokoky                      5      0        0d
2.5.2. Trvanlivé mléko UHT
a fakultativně anaerobní        5      2          50          100
Koliformní baktérie             5      0        0a            -
Staphylococcus aureus           5      0        0/1           -
Enterokoky                      5      0        0d            -
2.6. Výrobky pro kojeneckou a dětskou výživu na bázi mléka
2.6.1. Nesterilované (Sunar, Feminar apod.)
Salmonella                     10      0        0/25          -
Enterokoky                      5      2        0d            200
Plísně                          5      1        0b            100
2.6.2. Sterilované
Koliformní baktérie             5      0        0/1           -
2.7. Smetanové krémy
2.7.1. Smetanové krémy (Pacholík, Pribináček apod.)
Koliformní baktérie             5      2        500         1 000
Salmonella                     10      0       0/25           -
Staphylococcus aureus           5      0       0d             -
Kvasinky                        5      2        100         1 000
Plísně jiné
než Geotrichum candidum         5      1       0b             100
2.7.2. Zmrazené smetanové a mléčné krémy
a fakultativně anaerobní4)      5      2     10 000       100 000
Koliformní baktérie             5      2         50           500
Staphylococcus aureus           5      0       0d
2.8. Mléčné výrobky kysané
2.8.1. Jogurt, jogurtové nápoje, podmáslí, nápoje z podmáslí, kefír, smetana kysaná
c      n     m           M
Koliformní baktérie             5      2        100         1 000
Salmonella                      5      0       0/25           -
Kvasinky                        5      2        100           500
než Geotrichum candidum         5      2         50           200
2.8.2. Tvaroh
Koliformní baktérie             5      3        500         2 000
Kvasinky                        5      2        500         5 000
než Geotrichum candidum         5      3         50           200
2.8.3. Tepelně opracované, termizované tvarohové výrobky a sýry (Termix, Lučina, Duko apod.) bez přísad
a fakultativně anaerobní        5      2      1 000        10 000
Koliformní baktérie             5      3       0b             100
Kvasinky                                5      2       0b             100
2.8.4. Tepelně opracované, termizované tvarohové výrobky a sýry (Termix, Lučina, Duko apod.) s přísadami
a fakultativně anaerobní        5      2      5 000        50 000
Kvasinky                        5      2       0b             100
než Geotrichum candidum         5      2         50           500
2.9. Sýry
2.9.1. Nezrající sýry čerstvé tvarohové
Koliformní baktérie             5      3        500         5 000
2.9.2. Tvrdé a polotvrdé sýry (včetně vakuově balených) při vyšetření z hloubky
Koliformní baktérie             5      2       0b             100
sporotvorné mikroby             5      1       0b             100
Plísně                          5      2       0b             100
2.9.3. Plísňové sýry
2.9.4. Měkké sýry, kyselé sýry (olomoucké tvarůžky, Romadur apod.)
Koliformní baktérie             5      2        500         5 000
než Geotrichum candidum         5      2       0b             200
2.9.5. Sýry ze syrového, nepasterovaného mléka (bryndza apod.)
Koliformní baktérie             5      2     10 000        50 000
Staphylococcus aureus           5      2       0d             500
Plísně                          5      2        100         1 000
2.9.6. Tavené sýry
a fakultativně anaerobní        5      2        100         1 000
Koliformní baktérie             5      0       0b             -
Kvasinky                        5      1       0b             100
2.10. Mlékárenské máslo
2.10.1. Máslo výběrové
a fakultativně anaerobní5)      5      2      5 000        50 000
Koliformní baktérie             5      2       0b             200
Kvasinky                        5      2         50           200
než Geotrichum candidum         5      1       0b              50
2.10.2. Máslo čerstvé a máslo pomazánkové
a fakultativně anaerobní5)      5      2     10 000       100 000
než Geotrichum candidum         5      1         50           100
2.10.3. Máslo stolní
a fakultativně anaerobní5)      5      2     50 000       500 000
Kvasinky                        5      2        200         5 000
než Geotrichum candidum         5      2        100           500
2.10.4. Mléčný tuk
a fakultativně anaerobní        5      2         50           500
Plísně                          5      0       0b             -
Výrobky rybného průmyslu
3.1. Čerstvé a zmrazené ryby, měkkýši a korýši
3.1.1. Ryby mořské, sladkovodní, měkkýši a korýši
a fakultativně anaerobní        5      2     10 000       100 000
Koliformní baktérie             5      1       0b             200
sporotvorné mikroby             5      2       0b             100
3.2. Solené mořské ryby
a fakultativně anaerobní        5      2     10 000       500 000
sporotvorné mikroby             5      2         50           100
3.3. Rybí polotovary zmrazené
3.3.1. z ucelených částí ryb v přirozené souvislosti, určené ke kulinární úpravě
Staphylococcus aureus           5      2       0d             200
3.3.2. z mělněných ryb, určené ke kulinární úpravě (rybí prsty, karbanátky apod.)
a fakultativně anaerobní        5      2    500 000     5 000 000
Koliformní baktérie             5      3      5 000        50 000
sporotvorné mikroby             5      2        100         1 000
Plísně                          5      2        500         5 000
3.4. Výrobky z ryb hermeticky neuzavřené
3.4.1. Výrobky marinované (studené marinády v oleji nebo nálevu)
a fakultativně anaerobní        5      2     50 000       500 000
Kvasinky                        5      2      1 000         5 000
3.4.2. Výrobky marinované (studené marinády s majonézou nebo remuládou)
a fakultativně anaerobní        5      2    100 000     1 000 000
Staphylococcus aureus           5      1       0d             200
sporotvorné mikroby             5              2        100         1 000
Kvasinky                        5      2      5 000        10 000
Plísně                          5      2       0b             200
3.4.3. Výrobky marinované (teplé marinády) podávané za studena
sporotvorné mikroby             5      1       0b              50
3.5. Uzené ryby
Koliformní baktérie             5      1        100         1 000
3.6. Rybí konzervy
nesporotvorné                   5      0       0b             -
sporotvorné                     5      2       0b             100
sporotvorné mikroby             5      0       0b             -
3.7. Hermeticky balené rybí prezervy a výroby ze sardelí, polokonzervy v oleji, rosolu apod.
Koliformní baktérie             5      1       0b             100
3.8. Hermeticky balené nepasterované rybí výrobky (losos v oleji, sardelová pasta)
a fakultativně anaerobní        5      3     50 000       500 000
Staphylococcus aureus           5      2         50           200
Výrobky ovocné, zeleninové a masozeleninové
4.1. Zelenina a ovoce syrové
4.1.1. Zelenina listová k přímé spotřebě bez tepelné úpravy (hlávkový salát apod.); v oplachu ze 100 g vzorku6)
a fakultativně anaerobní        5      2    100 000    10 000 000
Koliformní baktérie             5      2        100        10 000
Salmonella                      5      0          0           -
4.1.2. Jiná zelenina k přímé spotřebě bez tepelné úpravy (rajčata, okurky apod.); v oplachu ze 100 g vzorku6)
a fakultativně anaerobní        5      2      1 000       100 000
Koliformní baktérie             5      1         50           500
4.1.3. Bobulové ovoce a lesní plody v oplachu ze 100 g vzorku6)
Koliformní baktérie             5      2      1 000        10 000
Kvasinky                        5      2        500        10 000
Plísně                          5      2      1 000        10 000
U zahradního ovoce kromě toho
4.1.4. Jádrové ovoce, peckové ovoce v oplachu z 500 g vzorku6)
Koliformní baktérie             5      1        500         5 000
4.1.5. Jádra vlašských a lískových ořechů, jádra mandlí, arašídy; v oplachu ze 100 g vzorku6)
Plísně                          5      3      1 000       500 000
Potenciálně toxinogenní plísně  5      0       0e             -
4.2. Zmrazená zelenina a ovoce
4.2.1. Zelenina a ovoce v ucelených částech (blanžírované nebo neblanžírované) ke spotřebě bez tepelné úpravy
n       c     m           M
a fakultativně anaerobní       5       3     50 000       500 000
Koliformní baktérie            5       2        500         5 000
Salmonella                     5       0       0/25           -
Kvasinky                       5       2        500         5 000
Plísně                         5       1       0b             500
4.2.2. Ovocné protlaky a dřeně ke spotřebě bez tepelné úpravy
a fakultativně anaerobní       5       2     10 000       100 000
Koliformní baktérie            5       2        100           500
Salmonella                     5       0        0/25          -
Kvasinky                       5       2         500        5 000
Plísně                         5       2          50          500
Poznámka: U  výrobků   z   jahod   se   připouštějí   hodnoty  m,
M o polovinu řádu vyšší.
4.2.3. Ovoce a zelenina ke spotřebě po tepelné úpravě
a fakultativně anaerobní       5       2     50 000       500 000
Koliformní baktérie            5       2      1 000        50 000
Plísně                         5       2        100         5 000
4.2.4. Zeleninové směsi a protlaky ke spotřebě po tepelné úpravě
a fakultativně anaerobní       5       2    100 000       500 000
Plísně                         5       2       0b             500
4.3. Ovocné a zeleninové polovýrobky k průmyslovému zpracování
a fakultativně anaerobní       5       2         50           500
Koliformní baktérie            5       0       0b             -
Kvasinky                       5       2       0b             200
Plísně                         5       1       0b             200
4.4. Výrobky tepelně a sublimačně sušené
4.4.1. Sušená zelenina
a fakultativně anaerobní       5       2      5 000       100 000
Koliformní baktérie            5       2        100         5 000
Plísně                         5       2        500         5 000
4.4.2. Sušené ovoce
n       c      m          M
a fakultativně anaerobní       5       2     10 000     1 000 000
Koliformní baktérie            5       1        100         1 000
Potenciálně toxinogenní plísně 5       0       0e             -
4.5. Marinovaná zelenina, kvašené okurky a zelí
Koliformní baktérie            5       2       0b             100
Kvasinky                       5       2        100           500
4.6. Proslazené ovoce
Osmotrofní mikroby
mezofilní aerobní              5       2      1 000        50 000
Osmotrofní kvasinky            5       2        500         5 000
4.7. Zeleninové a ovocné pokrmy, ovocné lahůdky
4.7.1. Zmrazené hotové zeleninové pokrmy a zeleninové pokrmy s masovou složkou - průmyslově vyráběné, určené ke spotřebě po tepelné úpravě (plněné papriky, klopsy v rajské omáčce apod.)
Mezofilní  mikroby aerobní
a fakultativně anaerobní       5       3     50 000       100 000
Koliformní baktérie            5       2        100         1 000
Kvasinky                       5       2        500         1 000
Plísně                         5       1        100           500
4.7.2. Zmrazené polévky ke spotřebě po tepelné úpravě
Koliformní baktérie            5       2      1 000        10 000
4.7.3. Moučné a bramborové výrobky s náplní i bez náplně zmrazené určené ke spotřebě po tepelné úpravě
n       c       m         M
a fakultativně anaerobní4)     5       2    100 000       500 000
Kvasinky                       5       2      1 000        10 000
Plísně                         5       2        100         1 000
4.7.4. Předsmažené bramborové výrobky
a fakultativně anaerobní       5       2      5 000        50 000
Kvasinky                       5       2       0b             100
Plísně                         5       1       0b             100
4.7.5. Zmrazené ovocné krémy a poháry, ovocné krémy na dřívku, ovocný krém tvarohový, ovocné dorty a řezy zmrazené
a fakultativně anaerobní4)     5       3     50 000       500 000
Salmonella                    10       0       0/25           -
Staphylococcus aureus          5       0       0b             -
Kvasinky                       5       2      5 000        50 000
Plísně                         5       2        200         5 000
4.8. Ovocné a zeleninové výrobky konzervované
4.8.1. Ovocné a zeleninové výrobky, tepelně opracované při teplotě do 100 st. C
a fakultativně anaerobní       5       2       0b             100
Koliformní baktérie            5       0       0a             -
sporotvorné mikroby            5       1       0b              50
Kvasinky                       5       1       0a              20
Plísně                         5       1       0a              20
4.8.2. Ovocné a zeleninové výrobky chemicky konzervované
a fakultativně anaerobní       5       2        100         1 000
Plísně                         5       2       0b             100
4.8.3. Zeleninové a ovocné výrobky a hotová jídla sterilovaná při teplotě nad 100 st. C
nesporotvorné                  5       0       0b             -
sporotvorné                    5       2       0b             100
sporotvorné mikroby            5       0       0b             -
4.8.4. Mošty a šťávy
a fakultativně anaerobní       5       0        100           -
Kvasinky                       5       0       0a             -
Plísně                         5       0       0a             -
4.8.5. Sirupy
Osmotrofní kvasinky a plísně   5       1       0b              50
Leuconostoc mesenteroides      5       0       0d             -
4.9. Dětská výživa
4.9.1. Výrobky pro dětskou výživu a kojeneckou výživu na bázi ovoce a zeleniny nebo zeleniny a masa - sterilované
Výrobky cukrovinkářského průmyslu
5.1. Cukrovinky nečokoládové
5.1.1. Cukrovinky nečokoládové, gumovité, želé, cukrovinky lékořicové, komprimáty, dropsy, roksy, lízátka, furé s vařenou sirupovou náplní
a fakultativně anaerobní       5       2        500         5 000
Plísně                         5       2        100           500
5.1.2. Nečokoládové dražé, furé plněné tukovou náplní, orientální a sojové cukrovinky
Koliformní baktérie            5       1        100           500
5.1.3. Marcipán, persipán a podobné výrobky
a fakultativně anaerobní       5       2      1 000        20 000
5.2. Kakao a výrobky z kakaa
5.2.1. Kakaový prášek a kakaové nápoje (neinstantní)
a fakultativně anaerobní       5       2    100 000     1 000 000
Plísně                         5       2        500        10 000
5.2.2. Instantní nápoje včetně kakaového (např. Granko) (kromě mléčných)
a fakultativně anaerobní       5       2      1 000        50 000
Plísně                         5       2        500         1 000
5.3. Čokoláda hořká, mléčná, čokoládové speciality a čokoládové cukrovinky
Staphylococcus aureus          5       0       0d             -
Výrobky pekárenského průmyslu a trvanlivé pečivo
6.1. Netrvanlivé pekařské výrobky
6.1.1. Chléb, pečivo a obdobné výrobky
a fakultativně anaerobní       5       2        200         5 000
6.1.2. Vánočky, bábovky a obdobné druhy výrobků; speciální druhy chleba a housek o nízké vodní aktivitě
a fakultativně anaerobní       5       3       100          1 000
Plísně                         5       1      0b              200
6.1.3. Koláče, buchty a jiné výrobky s náplní tvarohovou, povidlovou, makovou a jinou
a fakultativně anaerobní       5       2      1 000        10 000
Kvasinky                       5       2       0b             500
6.2. Strouhanka průmyslově vyráběná n c m M Mezofilní mikroby aerobní a fakultativně anaerobní 5 2 1 000 50 000 Koliformní baktérie 5 1 0b 500 Plísně 5 2 500 5 000
6.3. Trvanlivé pečivo - pekárenské, čokoládoven i cukrárenské
6.3.1. Trvanlivé pečivo bez náplně a polevy (suchary, perníky, piškoty, sušenky, crackery apod.)
a fakultativně anaerobní       5       2       100          1 000
Koliformní baktérie            5       1      0b              100
Plísně                         5       2        50            200
6.3.2. Trvanlivé pečivo s náplněmi a máčené
a fakultativně anaerobní       5       2      1 000         5 000
Koliformní baktérie            5       2         50           200
6.3.3. Dětské piškoty
a fakultativně anaerobní       5       2        100           500
Plísně                         5       2       0b             200
6.4. Cukrářské výrobky
6.4.1. Výrobky perníkové, neplněné, výrobky ze speciálních trvanlivých hmot neplněné, sněhové pečivo polomáčené, sněhové pečivo sypané cukrem, výrobky z lineckých těst neplněné a speciální výrobky neplněné
Koliformní baktérie            5       1       0b             100
Kvasinky                       5       2         50           100
Plísně                         5       2         50           100
6.4.2. Výrobky perníkové plněné, výrobky ze speciálních nebo třených hmot; speciální výrobky s trvanlivějšími náplněmi, čajová a pařížská pečiva, slané výrobky, výrobky jádrové, linecké, vaflové, neplněné nebo plněné zavařeninou nebo jinou trvanlivou náplní
Koliformní baktérie            5       1       0b              50
Kvasinky                       5       2        100         1 000
6.4.3. Výrobky z třených a šlehaných hmot neplněné, výrobky s pišingerovými a jinými trvanlivějšími náplněmi
Koliformní baktérie            5       2         50           100
Kvasinky u výrobků
s marmeládou                   5       2      1 000        10 000
6.4.4. Výrobky s vařenými náplněmi, neplněné, plněné zavařeninou, pečené přímo s náplní, balené dezerty
Kvasinky                       5       2        500        10 000
6.4.5. Výrobky s bílkovými krémy s náplněmi, s máslovými a tukovými žloutkovými krémy a náplněmi; výrobky s tukovou, máslovou, punčovou, dezertní nebo se speciální náplní
Koliformní baktérie            5       2        500         1 000
Kvasinky                       5       2      5 000        10 000
6.4.6. Výrobky plněné nebo zdobené šlehačkovou náplní, smetanovými krémy, pudinkovými nebo žloutkovými náplněmi
Koliformní baktérie            5       2      1 000         5 000
6.5. Pudinkové výrobky k přímé spotřebě
Bacillus cereus                5       2        100         1 000
6.6. Cukrářská těsta chlazená a zmrazená
Výrobky tukového průmyslu
7.1. Jedlé oleje rafinované
Plísně                         5       1       0b              50
7.2. Pokrmové tuky
7.2.1. Emulgované tuky mléčné, smetanové a syrovátkové
7.2.1.1.Emulgované tuky chemicky konzervované
Kvasinky                       5       2         50           200
Plísně                         5       1         50           200
7.2.1.2.Emulgované tuky nekonzervované
Koliformní baktérie            5       2        500         2 000
7.2.2. Margaríny pro průmyslové zpracování
Koliformní baktérie                    5       1        100           500
Kvasinky                       5       1       0b              50
7.2.3. Ztužené pokrmové tuky, pokrmový tuk se sádlem, tuk na smažení a pečení
7.2.4. Tuk na smažení a pečení, pekařský tuk (po průmyslové zpracování)
Mezofilní mikroby aerobn
a fakultativně anaerobní       5       1         50           100
Kvasinky                       5       1         50           100
Výrobky lihovarnického, vinařského a pivovarského průmyslu
8.1. Pivo
8.1.1. Pivo nepasterované s výjimkou kvasnicových piv
a) v době expedice            5       3        100         1 000
b) po stanovenou dobu
trvanlivosti               5       2      1 000        10 000
8.1.2. Pivo pasterované
a fakultativně anaerobní       5       3         50           100
Koliformní baktérie            5       2       0/10         50/10
Kvasinky                       5       2      10/10        100/10
8.2. Víno
8.2.1. Vína hroznová a ovocná přírodní
Koliformní baktérie            5       1       0a              10
8.2.2. Vína dezertní
8.3. Lihoviny - emulzní likéry
Pomocné a přídavné látky a med
9.1. Kultury a enzymy
9.1.1. Mlékařské kultury a startovací kultury pro masný průmysl
sporotvorné                    5       0       0b             -
9.1.1.1.V mlékařských kulturách pro výrobu kvasných výrobků a neplísňových sýrů kromě toho
Plísně                         5       0       0b             -
9.1.1.2.V mlékařských kulturách pro výrobu plísňových sýrů kromě toho
Kvasinky                       5       0       0b             -
9.1.1.3.Ve startovacích kulturách pro masný průmysl kromě toho
9.1.2. Enzymy a enzymové koncentráty
9.1.2.1.Syřidlo
n        c      m          M
a fakultativně anaerobní      5        2         50           500
Koliformní baktérie           5        0        0b            -
Salmonella                    5        0        0/25          -
Kvasinky a plísně             5        1        0b            200
9.1.2.2.Glukózo-oxidáza
a fakultativně anaerobní      5        1       0b              50
Koliformní baktérie           5        0       0b             -
Kvasinky a plísně             5        0       0b             -
9.1.2.3.Pectinex tekutý i práškovitý
a fakultativně naerobní       5        2         100        5 000
Koliformní baktérie           5        1        0b            100
Kvasinky a plísně             5        0        0b            -
9.1.2.4.Enzymy práškovité - proteáza, celuláza, pepsin, pectofoetidin a jiné
a fakultativně anaerobní      5        2     100 000    1 000 000
Koliformní baktérie           5        1       0b             100
Salmonella                    5        0       0/25           -
Kvasinky                      5        0       0b             -
Plísně                        5        0       0b             -
9.2. Potravinářská barviva sušená, práškovitá
Plísně a kvasinky             5        0       0b             -
9.3. Zahušťovací látky
9.3.1. Želatina
a fakultativně anaerobní      5        2       1 000       10 000
Staphylococcus aureus         5        0        0d            -
sporotvorné mikroby           5        2        0b             50
Plísně                        5        0        0b            -
9.3.2. Agar, pektin, algináty
a fakultativně anaerobní      5        2          50          500
Plísně                        5        2        0b            200
9.3.3. Neutrální zahušťovací hmoty
a fakultativně anaerobní      5        2         500        1 000
Kvasinky                      5        0        0b            -
Plísně                        5        2          50          200
9.3.4. Ztužovač šlehačky v prášku
a fakultativně anaerobní      5        2         100          500
9.4. Emulgátory a stabilizátory
a fakultativně anaerobní      5        1          50          500
Kvasinky                      5        0        0b                    -
Plísně                        5        1        0b            500
9.5. Droždí
9.5.1. Droždí nativní
Koliformní baktérie           5        2       1 000       10 000
9.5.2. Droždí sušené
Koliformní baktérie           5        2          50          100
9.6. Vonné a chuťové látky
9.6.1. Vonné látky tekuté na bázi etanolu
a fakultativně anaerobní      5        0        0b            -
Plísně a kvasinky             5        0        0b            -
9.6.2. Vonné látky práškovité na bázi sacharózy
a fakultativně anaerobní      5        2          50        1 000
9.6.3. Vonné látky práškovité na bázi ostatních nosičů (sojová mouka)
Koliformní baktérie           5        1         100        1 000
Plísně                        5        1       1 000       10 000
9.6.4. Vonné látky pastovité konzistence
a fakultativně anaerobní      5        2         100        1 000
Plísně                        5        1        0b            200
9.6.5. Chuťové látky práškovité - Glutasol
a fakultativně anaerobní      5        2       1 000        5 000
9.7. Sladidla syntetická - pevná i tekutá
9.8. Sacharidy
9.8.1. Suché výrobky pro drobné spotřebitelské balení
9.8.2. Suché výrobky pro použití v potravinářském průmyslu bez tepelného opracování
a fakultativně anaerobní      5        1         500        5 000
Leuconostoc mesenteroides     5        0        0d            -
9.8.3. Tekuté výrobky pro drobné spotřebitelské balení
Osmotrofní kvasinky a plísně  5        1        0b             50
9.8.4. Tekuté výrobky pro použití v potravinářském průmyslu bez tepelného zpracování
9.8.5. Suché a tekuté výrobky pro použití v potravinářském průmyslu s tepelným opracováním
Koliformní baktérie           5        0       0b
9.9. Med včelí i umělý, tekutý cukr částečně invertovaný
a fakultativně anaerobní      5        1       1 000        5 000
Osmotrofní kvasinky           5        1       1 000        3 000
Zmrzliny a prášky k přípravě zmrzlin
10.1. Mléčné a smetanové zmrzliny připravené za studena
a fakultativně anaerobní      5        2      10 000      100 000
Koliformní baktérie           5        2         200        5 000
Staphylococcus aureus         5        1        0d            200
Kvasinky                      5        1         500        5 000
10.2. Ovocné zmrzliny připravené za studena
a fakultativně anaerobní      5        2       5 000      100 000
Koliformní baktérie           5        2         100        1 000
Kvasinky                      5        1         100        1 000
10.3. Zmrzliny připravené za tepla
a fakultativně anaerobní      5        2       5 000       50 000
Kvasinky                      5        1         100          500
10.4. Přípravky k přípravě zmrzlin práškovité
Koliformní baktérie           5        2        0b            100
Kvasinky                      5        1        0b            500
10.5. Zmrzlinové směsi zahuštěné, typu Fredokrému
Koliformní baktérie           5        2         100          500
Škrobárenské výrobky a výrobky z brambor
11.1. Nativní škroby
Plísně                        5        2       1 000        5 000
11.2. Výrobky ze škrobů
Plísně                        5        2         200        1 000
11.2.1. Pudinkové prášky k přípravě za studena
a fakultativně anaerobní      5        2         500        5 000
Koliformní baktérie           5        2        0d            100
Staphylococcus aureus         5                0        0d            -
sporotvorné mikroby           5        1        0b            100
11.2.2. Pudinkové prášky k přípravě za tepla
sporotvorné mikroby           5        2        0b            100
11.3. Výrobky z brambor
11.3.1. Sušená bramborová kaše, bramborák, bramborové knedlíky a placky apod.
a fakultativně anaerobní      5        3     100 000      500 000
Koliformní baktérie           5        2         500        1 000
Plísně                        5        3         500        2 000
11.3.2. Instantní bramborová kaše
a fakultativně anaerobní      5        2      50 000      500 000
Koliformní baktérie           5        1          50        1 000
Plísně                        5        2        0b            500
Výrobky mlýnského průmyslu
12.1. Moučné, krupicové a sojové moučné výrobky neinstantní, ovesné vločky; s výjimkou dětské výživy
12.1.1. Mouka, krupice, ovesné vločky
a fakultativně anaerobní      5        1      50 000      500 000
Plísně                        5        2       1 000       10 000
12.1.2. Moučné směsi pro přípravu těst
12.1.3. Sojové moučné výrobky
Potenciálně toxinogenní
plísně                        5        0        0e            -
12.2. Instantní moučné a krupicové výrobky, s výjimkou dětské výživy
a fakultativně anaerobní      5        2       1 000       50 000
Koliformní baktérie           5        1          50       50 000
Bacillus cereus               5        1        0d            200
Plísně                        5        2        0b          1 000
12.3. Dětská výživa cereální
12.3.1. Dětská výživa vyžadující zahřátí - dehydrovaná krupička
Bacillus cereus               5        0        0d            -
12.3.2. Dětská výživa dehydrovaná, instantní (Vlasta apod.)
Koliformní baktérie           5        1        0b             20
Salmonella                   10        0        0/25          -
Staphylococcus aureus         5        0        0/1           -
Plísně                        5        1        0b             50
12.4. Těstoviny
Koliformní baktérie           5        2        0b             50
Staphylococcus aureus         5        2        0d          1 000
Plísně                        5        2          50          500
12.5. Rýže, luštěniny
12.5.1. Rýže v oplachu ze 100 g6)
Koliformní baktérie           5        1         100        5 000
Plísně                        5        2         200        5 000
12.5.2. Luštěniny v oplachu ze 100 g6)
Polévkové přípravky a tekuté kořenící přípravky
13.1. Masoxy, bujóny a instantní polévky
13.2. Hotové polévkové přípravky, určené k tepelné úpravě
Staphylococcus aureus         5        2        0d            100
13.3. Tekuté polévkové koření, sojová, worchestrová omáčka
Koliformní baktérie           5        1        0b             50
14.1. Minerální vody
a fakultativně anaerobní      5        3         100          500
Koliformní baktérie           5        2       0/100        5/100
14.2. Sodová voda
a fakultativně anaerobní      5        3          20          100
14.3. Ostatní nealkoholické nápoje
14.3.1. Slazené, nepasterované
Koliformní baktérie           5        3        0a             10
Pseudomonas aeruginosa        5        0        0c            -
Kvasinky                      5        2         100          500
Leuconostoc mesenteroides     5        0        0c            -
14.3.2. Slazené pasterované nebo chemicky konzervované
a fakultativně anaerobní      5        3        0a             50
Koliformní         baktérie           5        2        0/10        10/10
Kvasinky a) u pasterovaných   5        0        0a            -
b) u chem.konzerv.   5        2        0a             50
Leuconostoc mesenteroides     5        0        0/10          -
14.3.3. Zmrazené ovocné šťávy a nápoje
Koliformní baktérie           5        1        0d             50
Kvasinky                      5        2       1 000       10 000
Plísně                        5        2        0d            200
14.4. Nápoje v prášku
Koření a suché kořenící směsi; káva, kávoviny, čaj
15.1. Koření celé v oplachu z 10 g6)
a fakultativně anaerobní      5        3     500 000   10 000 000
Koliformní baktérie           5        3         100        1 000
Plísně                        5        2       5 000      100 000
plísně                        5        2        0e          5 000
15.2. Koření mleté a směsi koření
Koliformní baktérie           5        3         500       10 000
Plísně                        5        2      10 000      500 000
15.3. Výtažky z přírodního koření vázané na nosič
15.4. Káva zelená v oplachu z 10 g6)
Plísně                        5        3         500       10 000
plísně                        5        2        0e          1 000
15.5. Káva zrnková pražená v oplachu z 10 g6)
a fakultativně anaerobní      5        2         100        5 000
15.6. Káva pražená mletá, káva instantní
15.7. Kávoviny
Plísně                        5        2         100          500
15.8. Čaj
Mezofilní mikroby aerobní     5        2       5 000       50 000
plísně                        5        2        0e            500
15.9. Kokos strouhaný
a fakultativně anaerobní      5        3       1 000       10 000
Plísně                        5        2         100        1 000
Hotové pokrmy pro společné stravování
16.1. Hotové pokrmy čerstvě připravené, tepelně opracované
16.1.1. Polévky
a fakultativně anaerobní      2        1        0b            100
Koliformní baktérie           2        0        0b            -
16.1.2. Pokrmy a přílohy
a fakultativně anaerobní      2        1         100        5 000
Koliformní baktérie           2        1        0b            100
Staphylococcus aureus         2        0        0d            -
sporotvorné mikroby           2        1        0b             50
16.1.3. Hotové pokrmy s tepelně neopracovanou poživatinou (tvarohem, mákem, strouhankou, jádrovinami apod.)
a fakultativně anaerobní      2        1       5 000       50 000
Koliformní baktérie           2        1          50       50 000
Salmonella                    2        0        0/25          -
sporotvorné mikroby           2        1          50          100
Kvasinky                      2        1       1 000       20 000
Plísně                        2        1         200        1 000
16.2. Saláty ze syrové zeleniny a ovoce
16.3. Hotové pokrmy chlazené a zmrazené (včetně polévek)
Kvasinky                      5        1        0b            200
16.4. Hotové pokrmy tepelně opracované, hermeticky balené (konzervy sterilované)
nesporotvorné                 5        0        0b            -
sporotvorné                   5        2          50          100
sporotvorné mikroby           5        0        0b            -
16.5. Hotové pokrmy jako součást léčebné výživy ve zdravotnických zařízeních
16.6. Hotové pokrmy určené pro kojeneckou a dětskou výživu ve zdravotnických zařízeních
Staphylococcus aureus         5                0        0/1           -
Pseudomonas aeruginosa        5        0        0d            -
17.1. Lahůdkářské výrobky s majonézou
Koliformní baktérie           5        2         500        5 000
sporotvorné mikroby           5        1          50          200
Kvasinky                      5        2       5 000       10 000
Plísně8)                      5        3        0b            200
17.2. Lahůdky bez majonézy
Plísně8)                      5        2         100          500
17.3. Pomazánky, pěny, krémy bez majonézy (i tvarohové)
a fakultativně anaerobní7)    5        3     100 000    1 000 000
Kvasinky                      5        2         500        5 000
než Geotrichum candidum8)     5        2        0b            500
17.4. Lahůdkářské výrobky tepelně upravené, podávané za studena
Koliformní baktérie           5        2        0b            500
18.1. Polotovary určené ke spotřebě bez tepelné úpravy (masové, bezmasé, kombinované)
sporotvorné mikroby           5        1        0b             50
18.2. Polotovary určené ke spotřebě po tepelné úpravě
18.2.1. Masové polotovary syrové, čerstvé (včetně drůbežích a rybích)
a fakultativně anaerobní      5        2   1  000 000  10 000 000
Koliformní baktérie           5        2       10 000     100 000
sporotvorné mikroby           5        2        0b            500
Kvasinky                      5        2        5 000      50 000
Plísně                        5        2          200       1 000
18.2.2. Bezmasé polotovary syrové, čerstvé
a fakultativně anaerobní      5        2      100 000   1 000 000
Koliformní baktérie           5        2        1 000      10 000
Plísně                        5        2           50         500
18.2.3. Kombinované polotovary syrové, čerstvé
a fakultativně anaerobní      5        2      500 000   5 000 000
Plísně                        5        2          200       5 000
18.2.4. Masové a kombinované polotovary syrové zmrazené
a fakultativně anaerobní      5        2    1 000 000  10 000 000
Koliformní baktérie           5        2        5 000      50 000
sporotvorné mikroby           5        2         100        1 000
Plísně                        5        2         500        5 000
19.1. Skleněné obaly9) (nové i použité po očištění)
19.1.1. Láhve na nealkoholické nápoje (minerální vody, sodovky, limonády a jiné osvěžující nápoje, láhve na pivo, víno a alkoholické nápoje
n    c      m      M      pro láhev
Mezofilní mikroby aerobní   5    2     100     500     do 0,5
a fakultativně anaerobní    5    2     200   1 000     do 1,0
Koliformní baktérie         5    0      0a     -       do 1,0
Kvasinky                    5    2      50     200     do 1,0
Plísně                      5    2      0a     100     do 1,0
19.1.2. Láhve na mléko; nádobky a sklenice na mléčné výrobky
(nádobku)
Mezofilní mikroby aerobní   5    2     300   1 000     do 0,5
a fakultativně anaerobní    5    2     500   2 000     do 1,0
Koliformní baktérie         5    1      0a      50     do 0,5
5    1      0a     100     do 1,0
19.2. Papír a výrobky z papíru a celofánu10)
19.2.1. přicházející do přímého styku s poživatinami obshaujícími více než 5 % tuku nebo s poživatinami s obsahem vody vyšším než 10 % a do přímého dlouhodobého styku (déle než 48 hodin) s ostatními poživatinami na 100 cm
a fakultativně anaerobní      5        3         100          300
Koliformní baktérie           5        0           0          -
Enterokoky                    5        1           0           10
Plísně                        5        2           0           10
19.2.2. přicházející do přímého styku s poživatinami jinými než uvedenými v bodě 19.2.1.
na 100 cm
a fakultativně anaerobní      5        3         500        1 000
Plísně                        5        2           0           40
19.3. Obaly z kovů, plastů a pryže přicházející do přímého styku s poživatinami (hliníková fólie, hliníková fólie lakovaná, fólie, sáčky, misky, tvarované obaly z plastů, vnitřní strany uzávěry láhví nebo obalů apod.)11)
a fakultativně         anaerobní      5        2           5           20
Plísně                        5        1           0           10
19.4. Obaly přicházející do přímého styku s výrobky dětské a kojenecké výživy a uperizovaným mlékem10)
a fakultativně anaerobní      5        1          0             5
Koliformní baktérie           5        0          0           -
Plísně                        5        1          0             5
19.5 Přepravky pro přímý styk s nebalenými poživatinami kovové nebo z plastů10)
Koliformní baktérie           5        1           0           10
Plísně                        5        2           0           20
19.6. Papír a obaly z papíru10) nebo dřeva nebo plastů11) nepřicházející do přímého styku s poživatinami
a fakultativně anaerobní      5        3         500        5 000
Koliformní baktérie           5        1          50          200
Plísně                        5        2         100          300
Všeobecné zásady .........................................    1
Přejímací postupy
1. Výrobky masného a drůbežářského průmyslu .............   14
2  Výrobky mlékárenského průmyslu .......................   21
3. Výrobky rybného průmyslu .............................   29
4. Výrobky ovocné, zeleninové a masozeleninové ..........   32
5. Výrobky cukrovinkářského průmyslu ....................   38
6. Výrobky pekárenského průmyslu a trvanlivé pečivo .....   39
7. Výrobky tukového průmyslu ............................   43
8. Výrobky lihovarnického, vinařského a pivovarského
průmyslu .............................................   44
9. Pomocné a přídavné látky a med .......................   45
10. Zmrzliny a prášky k přípravě zmrzlin .................   51
11. Škrobárenské výrobky a výrobky z brambor .............   52
12. Výrobky mlýnského průmyslu ...........................   53
13. Polévkové přípravky a tekuté kořenící přípravky ......   56
14. Nealkoholické nápoje .................................   56
15. Koření a suché kořenící směsi; káva, kávoviny, čaj ...   58
16. Hotové pokrmy pro společné stravování ................   59
17. Lahůdkářské výrobky ..................................   62
18. Polotovary ...........................................   63
19. Obaly a obalové materiály ............................   65
1) § 24 vyhlášky ministerstva zdravotnictví č. 45/1966 Sb., o vytváření a ochraně zdravých životních podmínek.
1) V této příloze jsou užity i pojmy z oblasti statistické kontroly jakosti a statistické přejímky. Jsou definovány na základě ČSN 01 0215 (a s ní související ČSN 01 0113) a ČSN 01 0254. Pokud tam uvedené pojmy jsou definovány obecně, jsou zde upřesněny a konkretizovány pro účely tohoto výnosu.
2) Za povrchovou se pokládá vrstva 5 mm pod povrchem.
2) § 75 zákona č. 20/1966 Sb., o péči o zdraví lidu.
3) Stanovuje se do 10 dnů po výrobě.
3) Směrnice ministerstva zdravotnictví - hlavního hygienika ČSR č. 25/1961 Sb. Hygienické předpisy, pro dozor na výrobu a oběh poživatin a předmětů běžného užívání a pro odběr vzorků těchto výrobků ke zkoumání, oznámené v částce 26/1987 Sb.;
ČSN 56 0080 Způsob odběru vzorků pro mikrobiologické zkoušení;
ČSN 56 0081 Příprava vzorků k mikrobiologickému zkoušení;
ČSN 56 0082 Zásady kultivace mikroorganismů a způsob zpracování výsledků při mikrobiologickém vyšetření;
ČSN 56 0100 Mikrobiologické zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven;
ČSN 56 0083 Stanovení celkového počtu mezofilních aerobních a fakultativně aerobních mikroorganismů plotnovou metodou;
ČSN 56 0085 Stanovení počtu koliformních baktérií plotnovou metodou;
ČSN 56 0087 Stanovení počtu plísní a kvasinek;
ČSN 56 0088 Průkaz baktérií rodu Salmonella;
ČSN 56 0089 Stanovení počtu Staphylococcus aureus;
ČSN 56 0092 Stanovení počtu Bacillus cereus;
ČSN 56 0094 Stanovení počtu slizotvorných bakterií rodu Leuconostos.
4) Nesleduje se u výrobků s tvarohem.
5) Nesleduje se u výrobků ze zakysané smetany.
6) Vyšetřuje se podle čl. 41 ČSN 56 0100.
7) Nesleduje se u tvarohových pomazánek a dalších výrobků s tvarohem.
8) Nesleduje se u výrobků s obsahem plísňových sýrů.
9) Vyšetřuje se podle čl. 148 ČSN 56 0100.
10) Vyšetřuje se podle čl. 151 ČSN 56 0100.
11) Vyšetřuje se podle čl. 145 ČSN 56 0100.