Source: http://www.cerespain.com/reglamento-queso-zamorano.html
Timestamp: 2017-04-23 19:40:40
Document Index: 52166550

Matched Legal Cases: ['Artículo 1', 'Artículo 2', 'Artículo 3', 'Artículo 4', 'Artículo 8', 'Artículo 4', 'Artículo 9', 'artículo 12', 'Artículo 11', 'Artículo 12', 'artículo 30', 'Artículo 15', 'Artículo 18', 'Artículo 19', 'Artículo 12', 'artículo 14', 'artículo 13', 'Artículo 37', 'artículo 120', 'artículo 34']

Reglamento del Consejo Regulador de la D.O. Queso Zamorano.
DE LA ELABORACIÓN Y MADURACIÓN CAPÍTULO IV
Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso Zamorano y su Consejo Regulador CAPÍTULO I
Generalidades Artículo 1º.- De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 25/1.970 de 2 de Diciembre y en su Reglamento, aprobado por Decreto 835/1.972, de 23 de Marzo; el Decreto 3711/1.974 de 20 de Diciembre; así como el Real Decreto 728/1.988 de 12 de Julio que establece la normativa a que deben ajustarse las Denominaciones de Origen de productos agroalimentarios no vínicos, quedan protegidos con la Denominación de Origen QUESO ZAMORANO, los quesos tradicionalmente designados bajo esta Denominación geográfica que, reuniendo las características definidas en este Reglamento hayan cumplido en su producción, elaboración, maduración y conservación todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.
Artículo 2º. 1.- La protección otorgada se extiende al nombre de la Denominación de Origen y al nombre geográfico.
2.- Queda prohibida, en otros quesos o productos lácteos, la utilización de nombres, marcas, términos, expresiones y signos que por su similitud fonética o gráfica con los nombres protegidos, puedan inducir a confusión con los que son objeto de esta Reglamentación, aún en el caso de que vayan precedidos por los términos "tipo", "gusto", "estilo", "elaborado en", "madurado en" u otros análogos.
Artículo 3º.- La defensa de la Denominación de Origen, la aplicación de su Reglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y control de la calidad de la leche y de los quesos amparados, quedan encomendados al Consejo Regulador de la Denominación de Origen y a la Dirección General de Política Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el ámbito de sus respectivas competencias.
De la producción de leche Artículo 4º.-
La zona de producción de leche apta para la elaboración del QUESO ZAMORANO está constituida por la totalidad de los términos municipales de la provincia de Zamora.
1.- La leche que se utilice para la elaboración del QUESO ZAMORANO será la obtenida exclusivamente de ovejas de las razas autóctonas Churra y Castellana.
3.- Las instalaciones para la explotación del ganado ovino dedicado a la producción de leche con destino a la elaboración del QUESO ZAMORANO, serán supervisados por el Consejo Regulador, a los efectos de inscripción en los Registros a los que se refieren los Artículos 13, 14 y 15 del presente Reglamento, o cualquier otro que determine el propio Consejo Regulador.
4.- La alimentación del ganado responderá a las prácticas tradicionales, con el aprovechamiento directo de los recursos pastables de la zona de producción, pudiendo el Consejo Regulador dictar normas complementarias con el fin de que la leche que ha de ser destinada a la elaboración del QUESO ZAMORANO responda a sus características peculiares.
* Materia grasa: no inferior al 7 por ciento.
* Lactosa: no inferior al 4 por ciento.
* Proteínas: no inferior al 5 por ciento.
* Acidez (Dornic): 23º máxima
* Extracto seco total: no inferior al 17,5 por ciento.
Artículo 8º.- La zona de elaboración y maduración del QUESO ZAMORANO coincide con el área geográfica de producción que se especifica en el Artículo 4 de este Reglamento Artículo 9º.- Las técnicas utilizadas en la manipulación de la leche y queso, el control de elaboración, maduración y conservación, seguirán los procesos que se mencionan específicamente en el artículo siguiente, tendentes a obtener productos de la máxima calidad, manteniendo los caracteres tradicionales del queso amparado por la Denominación de Origen.
1.- Coagulación: La coagulación de la leche se provocará con cuajo que se ajuste en cuanto a su identidad y pureza a la Norma establecida en la Orden del Ministerio de Relaciones con las Cortes de 14 de Enero de 1.988 ( B.O.E. de 20 de Enero de 1.988 ).
2.- Corte y recalentado: La cuajada obtenida será sometida a cortes sucesivos hasta conseguir granos entre 5 y 10 mm. de tamaño. Posteriormente se agitará toda la masa y se procederá a un recalentamiento de la misma hasta alcanzar, de modo paulatino, una temperatura máxima de 40º C.
3.- Moldeado y prensado: Se realizará en moldes que proporcionen la forma característica de este queso. Dichos moldes tendrán el tamaño preciso para que los quesos, una vez curados, presenten la forma, dimensiones y peso que se fijan en el artículo 12 .2.
4.- Salado: Puede ser húmedo o seco, aplicándose a veces las dos modalidades. Sólo se utilizará, como máximo 22º Bé de cloruro sódico y la duración máxima será de 36 horas en caso de inmersión en salmuera.
Artículo 11º.- La maduración y posterior conservación de los quesos amparados por la Denominación de Origen QUESO ZAMORANO, tendrá una duración no inferior a 100 días contados a partir de la fecha del moldeado, pudiendo el Consejo Regulador ampliar o reducir este plazo. Durante este período se aplicarán las prácticas de volteo y limpieza necesarias hasta que el queso adquiera sus características peculiares.
Características del queso Artículo 12º.-
1.- El "QUESO ZAMORANO" es un queso graso, elaborado con leche de ovejas de las razas Churra y Castellana y con una curación mínima de 100 días.
El Consejo Regulador podrá autorizar, dentro de la Denominación de Origen, el uso de la mención "ARTESANO", cuando el queso haya sido elaborado con leche cruda, utilizando cuajo de origen animal, y de acuerdo con la normativa vigente establecida al efecto, para justificar la referida calificación de artesano.
- Altura: Hasta un máximo de 14 cm. - Diámetro: Hasta un máximo de 24 centímetros.
- Peso: Hasta un máximo de 4 kilogramos.
- Corteza: Dura, de color amarillo pálido o gris oscuro, y bien definida.
- Pasta: Firme y compacta de color variable desde el blanco hasta marfil-amarillento pudiendo presentar ojos pequeños o puntitos, repartidos por todo el corte Aromas y sabores característicos, bien desarrollados e intensos, persistentes al paladar. Y las siguientes características físico-químicas:
•Grasa: no inferior al 45 por ciento sobre el Extracto Seco.
•Extracto Seco: mínimo 55 por ciento.
•Proteína Total: mínimo 25 por ciento.
•pH: 5,1 a 5,8
El Consejo Regulador podrá revisar los parámetros precedentes al objeto de introducir las modificaciones que procedan y establecer la exigencia de una calidad bacteriológica mínima. 3.- Los quesos deberán presentar las características relacionadas en el punto 2 y las cualidades organolépticas propias de los mismos, especialmente las referidas a color, aroma y sabor. Los quesos que no hayan alcanzado, a juicio del Consejo Regulador, las características exigibles no podrán ser amparados por la Denominación de Origen QUESO ZAMORANO y serán descalificados en la forma establecida en el artículo 30 del presente Reglamento.
1.- Por el Consejo Regulador se llevarán los siguientes Registros:
1.- En el Registro de Ganaderías se inscribirán las situadas en los municipios a que se hace referencia en el Art. 4., que, reuniendo las condiciones establecidas en este Reglamento, quieran destinar su producción de leche a la elaboración de QUESO ZAMORANO.
2.- En la inscripción figurarán: Nombre del titular, término municipal, número de la cartilla ganadera, número de hembras reproductoras, raza o razas que la integran y todos aquellos datos que se consideren necesarios para la clasificación, localización y adecuada identificación de la ganadería inscrita.
1.- En el Registro de Industrias de Elaboración o Queserías se inscribirán las instalaciones que estén situadas en la zona de elaboración y que el Consejo Regulador considere aptas para elaborar quesos que puedan optar a ser protegidos pos la Denominación de Origen Queso Zamorano.
3.- Las Industrias de Elaboración que posean otras líneas de transformación distintas del Queso Zamorano, lo harán constar expresamente en el momento de su inscripción.
1.- En el Registro de Locales de Maduración se inscribirán todos aquellos situados en la zona de elaboración que se dediquen a la maduración de Queso Zamorano con Denominación de Origen o con derecho a ella, así como las instalaciones anejas destinadas a la conservación de estos quesos. En la inscripción figurarán los datos a los que se hace referencia en el Artículo 15. 2. de este Reglamento.
2.- Los recintos o cámaras destinados a la maduración dispondrán, durante el proceso, de una humedad relativa, comprendida entre el 75 y el 95% y una temperatura inferior a 15º C, además de cumplir los restantes requisitos que el Consejo Regulador estime necesarios para que el queso adquiera las características privativas del protegido con la Denominación de Origen.
Artículo 18º.- 1.- Para la vigencia de las inscripciones en los correspondientes Registros, será indispensable cumplir en todo momento, con los requisitos que impone el presente Reglamento, debiendo comunicar al Consejo Regulador cualquier variación que afecte a los datos suministrados en la inscripción cuando aquellos se produzcan. En consecuencia, el Consejo regulador podrá suspender o anular las inscripciones cuando los titulares de las mismas no se atuvieran a tales prescripciones.
CAPÍTULO VI Derechos y obligaciones Artículo 19º. 1.- Sólo las personas físicas o jurídicas cuyas ganaderías estén inscritas en el correspondiente Registro, podrán producir leche con destino a la elaboración del queso amparado por la Denominación de Origen.
3.- La Denominación de Origen Queso Zamorano, sólo puede ser utilizada en los quesos que hayan sido producidos y elaborados en instalaciones inscritas en el Registro correspondiente, habiéndose ajustado dichas operaciones a las normas de este Reglamento, con el resultado final de reunir las condiciones organolépticas que deben caracterizar a los referidos quesos.
1.- La inscripción en los Registros correspondientes, obliga a las personas físicas inscritas a cumplir lo dispuesto en este Reglamento, y los acuerdos que dentro de sus competencias dicten la Dirección General de Política Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Zamorano, así como satisfacer las exacciones que le correspondan.
1.- Las marcas, símbolos, emblemas, leyendas publicitarias o cualquier otro tipo de propaganda que se utilice aplicada a los quesos protegidos por la Denominación que regula este Reglamento, no podrán ser empleados bajo ningún concepto, ni siquiera por los propios titulares, en la comercialización de otros quesos no amparados por la Denominación de Origen Queso Zamorano.
1.- En las etiquetas de los quesos amparados figurará de forma destacada el nombre de la Denominación de Origen Queso Zamorano y una clave alfanumérica que sirva para identificar el queso y su momento de elaboración, además de los datos que con carácter general se determinan en la legislación vigente. Podrá figurar la mención artesano de acuerdo a lo establecido en el Artículo 12.1 de este Reglamento.
1.- El etiquetado de los quesos amparados por la Denominación de Origen Queso Zamorano deberá ser realizado exclusivamente en las Queserías y en los Locales de Maduración inscritos, perdiendo el queso en otro caso el Derecho al Uso de la Denominación.
El Consejo Regulador controlará en cada campaña las cantidades de queso amparado que expide cada firma inscrita, para comprobar que se ajustan al total de leche recibida de las ganaderías inscritas y según las existencias y adquisiciones de quesos a otras firmas de la Denominación.
El queso destinado a su comercialización en otros Estados miembros o a la exportación a países terceros, además de cumplir las normas establecidas para el comercio exterior de estos productos, debe ir acompañado de un certificado de Denominación de Origen, expedido por el Consejo Regulador. Este certificado se ajustará al modelo establecido por la Dirección General de Política Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y no podrán despacharse en las Aduanas las partidas que carezcan del mismo.
b) Todas las firmas inscritas en el Registro de Queserías llevarán un Libro, según el modelo adoptado por el Consejo Regulador, en el que figurarán diariamente los datos de cantidad y procedencia de la leche recibida, número de unidades y peso total de los quesos fabricados y Locales de Maduración donde se destinen estos quesos con Derecho a Denominación de Origen. Asimismo, presentarán al Consejo Regulador dentro de la primera quincena de cada mes, una declaración que reúna los datos del mes anterior que figuran en el Libro, según el modelo que se adopte por el Consejo.
c) Todas las firmas, que maduren quesos, inscritas en el Registro de Queserías o de Locales de Maduración llevarán un Libro, según el modelo que adopte el Consejo Regulador, en el que diariamente se anotarán los datos referentes a número y procedencia de las unidades de queso inician el proceso de maduración, y el de quesos que se expenden al mercado. Igualmente, presentarán al Consejo Regulador, dentro de la primera quincena de cada mes, una declaración en la que quedarán reflejados todos los datos del mes anterior que figuren en el Libro.
a) Un Presidente, designado por el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a propuesta del Consejo Regulador.
b) Un Vicepresidente, designado en la misma forma que el Presidente.
c) Cinco Vocales, en representación del sector productor de leche, elegidos por y entre los titulares de ganaderías inscritas en el Registro a) del artículo 14 de este Reglamento.
d) Cinco Vocales, en representación del sector elaborador de quesos elegidos por y entre los titulares de industrias elaboradoras inscritas en el Registro b) del artículo 13 de este Reglamento.
e) Un representante designado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y otro por la Junta de castilla y león, con especiales conocimientos sobre ganado ovino y/o industrias lácteas, que asistirán a las sesiones del Consejo, con voz, pero sin voto.
Artículo 37ª.-
4.- Para los servicios de control y vigilancia, contará con veedores propios. Estos veedores serán designados por el Consejo y habilitados por el organismo competente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Dirección General de Política Alimentaria ), con las siguientes atribuciones inspectoras:
a) El 0.5 % del valor de la leche entregada en las queserías inscritas, destinadas a la elaboración de Queso Zamorano.
b) El 0.5 % a la exacción sobre productos amparados.
Los sujetos pasivos de cada una de las exacciones son: a) : Titulares de las ganaderías inscritas. b): Titulares de las queserías o locales de maduración inscritos que expidan queso al mercado
c): Titulares de queserías o locales de maduración inscritos, solicitantes de certificados, visados de facturas o adquirentes de etiquetas o contraetiquetas.
1.- Los acuerdos del Consejo Regulador que no tengan carácter particular y afecten a la pluralidad de personal o empresas relacionadas con la producción o elaboración de QUESO ZAMORANO, se notificará mediante circulares expuestas en las oficinas del Consejo y en el Boletín Oficial de la Provincia.
2.-Los acuerdos y resoluciones que adopte el Consejo Regulador serán recurribles, en alzada ante el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Todas las actuaciones que sea preciso desarrollar en materia de tramitación de expedientes sancionadores y tipificación de infracciones se ajustarán a lo dispuesto en la Ley 25/1970. de 2 de Diciembre; en su Reglamento aprobado por el Decreto 835/1972, de 23 de Marzo en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de Junio; en la Ley de Procedimiento Administrativo de 17 de Julio de 1958, en este reglamento y en el resto de la legislación vigente.
- Falsear y omitir datos y comprobantes en los casos que sean requeridos por la inscripción en los registros.
- No comunicar inmediatamente al Consejo Regulador las variaciones en los datos suministrados en el momento de la inscripción.
- Omitir o falsear datos relativos a producciones o movimientos de existencias.
- Infringir los acuerdos del Consejo Regulador en los asuntos que regula este apartado a).
- Incumplir las normas sobre prácticas de explotación.
- Infringir los acuerdos del Consejo Regulador en las materias que regula este apartado b).
- Emplear la Denominación de Origen para quesos que no hayan sido producidos conforme a las normas establecidas por la legislación vigente y por este reglamento, o que no reúnan las condiciones que deben caracterizarlos.
- Emplear nombres comerciales, marcas o etiquetas no aprobadas por el Consejo Regulador en los casos a que se refiere este apartado c).
- Utilizar locales en almacenes no autorizados.
- Utilizar o negociar indebidamente con documentos, etiquetas, contraetiquetas, sellos, etc., propios de la Denominación de Origen.
- Expedir quesos que no correspondan a las características de calidad mencionadas en sus medios de comercialización.
- Expedir, comercializar o poner en circulación quesos de la Denominación de Origen desprovistos de etiquetas o contraetiquetas numeradas, o sin el medio de control establecido por el Consejo Regulador.
- Envasar o etiquetar envases en locales que no estén inscritos en el Consejo Regulador o no ajustarse en el etiquetado a los acuerdos de éste.
- Infringir los acuerdos del Consejo Regulador, especialmente en lo que hace referencia a envasado, documentación y etiquetado.
c) Emplear los nombres geográficos protegidos por la Denominación de Origen en etiquetas, o propaganda de productos, aunque vaya precedido de los términos "tipo" u otros análogos.
1. Las bases para la imposición de las multas se determinarán según el artículo 120 del Decreto 835/1972.
2. Las faltas administrativas se sancionarán con multas del 1 al 10 por 100 del valor de la leche o del queso afectados. Las faltas leves se sancionarán con apercibimiento.
El actual Consejo Regulador Provisional de la Denominación de Origen QUESO ZAMORANO asumirá la totalidad de funciones que corresponden al Consejo Regulador, a que se refiere el Capítulo VII, continuando sus actuales Vocales en el desempeño de sus cargos hasta que el Consejo Regulador quede constituido, de acuerdo con lo que prevé el artículo 34 de este Reglamento. DISPOSICION TRANSITORIA SEGUNDA Durante un plazo máximo de cinco años, contados a partir de la fecha de publicación de este Reglamento, la leche de las ganaderías ubicadas en la zona de producción, que tengan un mínimo del 75% de sus efectivos de las razas autóctonas Churra y Castellana, podrá ser elaborada en las industrias inscritas en el correspondiente Registro del Consejo Regulador. Durante el indicado período, la inscripción de estas ganaderías en el correspondiente Registro, está condicionada al cumplimiento del compromiso de adaptar la totalidad de sus efectivos a las razas autóctonas Churra y Castellana.