Source: https://www.jusmeum.de/gesetz/baeausbv-2004
Timestamp: 2020-01-20 14:23:44
Document Index: 295376995

Matched Legal Cases: ['§ 25', '§ 25', '§ 25', '§ 1', '§ 9', '§ 5', '§ 6', '§ 5', '§ 4', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', 'Art. 1']

Auf Grund des § 25 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 der Handwerksordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 24. September 1998 (BGBl. I S. 3074), der zuletzt durch Artikel 1 Nr. 26 des Gesetzes vom 24. Dezember 2003 (BGBl. I S. 2934) geändert worden ist, und § 25 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 Satz 1 des Berufsbildungsgesetzes vom 14. August 1969 (BGBl. I S. 1112), der zuletzt durch Artikel 184 Nr. 1 der Verordnung vom 25. November 2003 (BGBl. I S. 2304) geändert worden ist, jeweils in Verbindung mit Artikel 4 des Gesetzes vom 20. Juli 2000 (BGBl. I S. 1045), verordnet das Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit im Einvernehmen mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung:
Der Ausbildungsberuf Bäcker/Bäckerin wird
gemäß § 25 der Handwerksordnung zur Ausbildung für das Gewerbe Nummer 30 der Anlage A der Handwerksordnung und
Die in dieser Verordnung genannten Fertigkeiten und Kenntnisse sollen bezogen auf Arbeits- und Geschäftsprozesse vermittelt werden. Sie sollen so vermittelt werden, dass die Auszubildenden zur Ausübung einer qualifizierten beruflichen Tätigkeit im Sinne von § 1 Abs. 2 des Berufsbildungsgesetzes befähigt werden, die insbesondere selbständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren sowie das Handeln im betrieblichen Gesamtzusammenhang einschließt. Die in Satz 2 beschriebene Befähigung ist auch in den Prüfungen nach den §§ 9 und 10 nachzuweisen.
Umsetzen von Hygienevorschriften,
Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken,
Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln,
Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck,
Herstellen von Brot und Kleingebäck,
Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen,
Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen,
Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes,
Herstellen von Partykleingebäck,
Herstellen von Süßspeisen,
Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts,
Herstellen von Backwarensnacks,
Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe.
Die Fertigkeiten und Kenntnisse nach § 5 sollen nach der in der Anlage enthaltenen Anleitung zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenplan) vermittelt werden. Eine von dem Ausbildungsrahmenplan abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhalts ist insbesondere zulässig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern.
(2) In Teil A der Prüfung soll der Prüfling in insgesamt höchstens acht Stunden vier Arbeitsaufgaben durchführen sowie während dieser Zeit in insgesamt 15 Minuten hierüber ein Fachgespräch führen. Hierfür kommen folgende Arbeitsaufgaben in Betracht:
Herstellen von Kleingebäck unterschiedlicher Teige und unterschiedlicher Formen,
Herstellen von Backwarensnacks, Partykleingebäck oder kleinen Gerichten,
Die Arbeitsaufgaben 1 bis 3 sind verpflichtend zu bearbeiten. Von der Arbeitsaufgaben 4 und 5 ist eine zu wählen. Durch die Durchführung der Arbeitsaufgaben und das Fachgespräch soll der Prüfling zeigen, dass er Arbeitsabläufe unter Beachtung wirtschaftlicher, technischer, ökologischer und zeitlicher Vorgaben im Hinblick auf Kundenerwartungen selbständig planen, umsetzen und präsentieren, Sicherheit, Gesundheitsschutz und Hygiene bei der Arbeit berücksichtigen, Kundenaufträge annehmen, Kunden beraten, die für die Arbeitsaufgaben relevanten fachlichen Hintergründe aufzeigen sowie die Vorgehensweise bei der Durchführung der Arbeitsaufgaben begründen kann.
(3) In Teil B der Prüfung soll der Prüfling Aufgaben aus folgenden Prüfungsbereichen schriftlich bearbeiten:
1. Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten 180 Minuten,
2. Betriebswirtschaftliches Handeln 120 Minuten,
3. Wirtschafts- und Sozialkunde 60 Minuten.
(5) Innerhalb des Teils B der Prüfung sind die Prüfungsbereiche wie folgt zu gewichten:
1. Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten 50 Prozent,
(6) Teil B der Prüfung ist auf Antrag des Prüflings oder nach Ermessen des Prüfungsausschusses in den einzelnen Prüfungsbereichen durch eine mündliche Prüfung zu ergänzen, wenn diese für das Bestehen der Prüfung den Ausschlag geben kann. Bei der Ermittlung der Ergebnisse für die mündlich geprüften Prüfungsbereiche sind die jeweiligen bisherigen Ergebnisse und die entsprechenden Ergebnisse der mündlichen Ergänzungsprüfung im Verhältnis 2 : 1 zu gewichten.
Anlage (zu § 6)Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Bäcker/zur Bäckerin
(Fundstelle: BGBl. I 2004, 635 - 641)
1 Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (§ 5 Nr. 1) a) Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung, erklären während der gesamten Ausbildung zu vermitteln
(§ 4 Nr. 1.2) System beschreiben
Ausbildungsbetriebes (§ 5 Nr. 2) b) den betrieblichen Ausbildungsplan mit erläutern
b) Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Einkauf, Produktion, Dienstleistung, Verkauf und Verwaltung erklären
d) Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- und personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben
3 Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz (§ 5 Nr. 3) a) Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen
4 Umweltschutz (§ 5 Nr. 4) Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere
5 Umsetzen von Hygienevorschriften (§ 5 Nr. 5) a) Grundsätze der Personalhygiene und der Arbeitshygiene anwenden 4
b) Lebensmittelhygiene in den betrieblichen Abläufen anwenden
c) lebensmittelrechtliche Vorschriften anwenden
6 Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken (§ 5 Nr. 6) a) Bedeutung und Nutzungsmöglichkeiten von Informations- und Kommunikationssystemen für den Ausbildungsbetrieb erläutern 3
7 Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team (§ 5 Nr. 7) a) Arbeitsaufträge erfassen 3
b) Informationen beschaffen und nutzen, insbesondere Rezepte, Produktbeschreibungen, Fachliteratur, Kataloge sowie Herstellungsanleitungen und Gebrauchsanweisungen
c) Arbeitsmaterialien zusammenstellen
d) Arbeitsschritte vorbereiten
e) Arbeitsaufgaben im Team planen und Sachverhalte darstellen
8 Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen (§ 5 Nr. 8) a) Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln ermitteln 2
b) zur Verbesserung von Arbeitsvorgängen im eigenen Betrieb beitragen
c) Prüfarten und Prüfmittel auswählen
d) Qualität von Erzeugnissen unter Beachtung vor- und nachgelagerter Arbeitsschritte sichern
e) frische, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse nach vorgegebenen Kriterien beurteilen
9 Kundenberatung und Verkauf (§ 5 Nr. 9) a) Kundenerwartungen im Hinblick auf Sprache, Körperhaltung, Gestik, Mimik und Kleidung beachten 2
b) Verkaufshandlungen durchführen
10 Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten (§ 5 Nr. 10) a) Anlagen, Maschinen und Geräte pflegen und reinigen 4
b) Anlagen, Maschinen und Geräte vorbereiten
c) Anlagen, Maschinen und Geräte unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften bedienen, insbesondere Backofen beschicken
d) Fehlfunktionen an Anlagen, Geräten und Maschinen erkennen und melden
11 Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln (§ 5 Nr. 11) a) Lagerverfahren für Rohstoffe, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse unter Berücksichtigung von Temperatur, Licht und Feuchtigkeit festlegen und anwenden 3
b) Arten und Eigenschaften von Lebensmitteln, insbesondere ihre wechselseitige Beeinträchtigung bei der Lagerung, berücksichtigen
c) Umverpackungen lagern und entsorgen
d) Verpackungsmaterialien zur Warenabgabe lagern
e) Betriebsmittel lagern
12 Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck (§ 5 Nr. 12) a) Zutaten auswählen und nach Rezeptur einsetzen 12
b) Teige herstellen
c) Teige nach unterschiedlichen Verfahren aufarbeiten
d) Gärprozesse steuern
e) Backprozesse durchführen
13 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (§ 5 Nr. 14) a) Blätterteig herstellen 12
b) gefüllte und ungefüllte Teile aus Blätterteig aufmachen
c) Mürbeteig herstellen und verarbeiten
d) Hefeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen und verarbeiten
e) deutschen und dänischen Plunderteig herstellen und verarbeiten
f) Backprozesse durchführen
14 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen (§ 5 Nr. 15) a) Zutaten auswählen und nach Rezeptur einsetzen 3
b) Biskuitmassen, insbesondere Wiener Masse, anschlagen
c) Massen aufstreichen, einfüllen und backen
15 Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes (§ 5 Nr. 16) a) Aprikotur herstellen und verarbeiten 4
b) Glasuren herstellen und verarbeiten
c) Sahne aufschlagen
d) Cremes herstellen
e) Füllungen herstellen, insbesondere Mandel-, Nuss-, Quark- und Mohnfüllung
1 Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team (§ 5 Nr. 7) a) Bedarf an Arbeitsmaterial ermitteln 2
b) Arbeitsabläufe unter Berücksichtigung insbesondere fertigungstechnischer, wirtschaftlicher und ergonomischer Gesichtspunkte planen, festlegen und vorbereiten
c) Aufträge und Vorgaben auf Umsetzbarkeit prüfen, Lösungen teamorientiert 2
f) Ergebnisse der Projektdurchführung
d) Zeitaufwand und personelle Unterstützung festlegen
e) Backzettel herstellen, Reihenfolge der Produktherstellung festlegen
f) Listen zur Warenbeschaffung führen, auch unter Verwendung von Informations- und Kommunikationstechnologie
2 Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen(§ 5 Nr. 8) a) Bedeutung und Wirksamkeit qualitätssichernder Maßnahmen für den betrieblichen Ablauf beurteilen 2
b) Prüfarten und Prüfmittel anwenden, Wareneingangskontrolle durchführen
c) betriebliche Dokumentationen anlegen
d) Betriebsmittel unter Berücksichtigung ihrer Wirkung auf Lebensmittel lagern
e) qualitätssichernde Verfahren anwenden, insbesondere Kältetechnik und Frischhalteverpackungstechnik 4
f) Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln beseitigen
g) Rezepturen und Arbeitsgänge unter dem Gesichtspunkt der Qualitätssicherung prüfen
3 Herstellen von Brot und Kleingebäck (§ 5 Nr. 13) a) Rohstoffe und Halbfabrikate für Weizen-, Weizenmisch-, Roggen-, Roggenmisch- und Spezialbrot sowie Kleingebäck auswählen, dosieren und nach vorgegebenen Rezepturen einsetzen 5
b) Vorteige herstellen und einsetzen
c) Lockerungsmittel, insbesondere Sauerteig und Hefe, einsetzen
d) Sauerteig nach vorgegebenen Rezepturen und Führungsarten herstellen 12
e) Teige herstellen
f) Teige in unterschiedlichen Formen, auch von Hand, aufarbeiten
g) Gärprozesse steuern, insbesondere unter Berücksichtigung der Kältekonservierung
h) Backprozesse für Weizen-, Weizenmisch-, Roggen-, Roggenmischbrot und Kleingebäck durchführen 10
i) Vollkorn-, und Schrotbrote herstellen
k) Spezialbrote herstellen, insbesondere unter Verwendung anderer Getreidearten und Zusatz von Saaten
4 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (§ 5 Nr. 14) a) Flechtgebäcke herstellen 10
b) Mürbeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen und verarbeiten
c) Spritzmürbeteige rühren und dressieren
d) Teegebäck aus Mürbeteig füllen, zusammensetzen und garnieren
e) deutschen und französischen Blätterteig herstellen und aufarbeiten
g) Lebkuchenteig herstellen und aufarbeiten 4
h) schweren Hefeteig, insbesondere für Stollen, herstellen und aufarbeiten
i) nährstoff-, vitamin- und mineralstoffveränderte Backwaren herstellen
5 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen (§ 5 Nr. 15) a) schwere Massen rühren, insbesondere für Sandkuchen und Kuchen mit Früchten 12
b) Makronenmasse herstellen
c) Florentiner und Nussecken herstellen
d) Brandmasse herstellen
e) Bienenstichmasse abrösten
f) Baiser-Masse herstellen
g) Massen dressieren, aufstreichen und einfüllen
h) Backprozesse durchführen
6 Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes (§ 5 Nr. 16) a) Eiweißspritzglasur herstellen und verarbeiten 3
b) frische und getrocknete Früchte sowie Gemüse zu Füllungen verarbeiten
c) Sahnecreme herstellen
d) pikante Füllungen herstellen 4
e) Kuvertüre auswählen, temperieren und verarbeiten
f) deutsche, französische und italienische Butter- und Fettcreme herstellen
7 Herstellen von Partykleingebäck (§ 5 Nr. 17) a) Partykleingebäck, insbesondere Salz- und Käsegebäck, aus Teigen und deren Verbindungen mit tierischen und pflanzlichen Zutaten herstellen 3
b) Pasteten mit unterschiedlichen Füllungen herstellen 3
c) Partykleingebäck aus Brandmasse herstellen
8 Herstellen von Süßspeisen (§ 5 Nr. 18) a) kalte, halbgefrorene oder gefrorene Süßspeisen herstellen 3
b) süße Eierspeisen herstellen
9 Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts (§ 5 Nr. 19) a) Torten und Desserts unter Berücksichtigung von Farbe, Form, Geschmack und deren Wechselwirkung entwerfen 6
b) Böden und Kapseln mit Füllungen zusammensetzen
c) Dekortechniken ausführen, insbesondere Einstreichen, Einstreuen, Einschlagen, Riefen, Dressieren und Belegen
d) Ornamente und Schriftzeichen entwerfen und herstellen
e) Torten und Desserts ausgarnieren
10 Herstellen von Backwarensnacks (§ 5 Nr. 20) a) Backwarensnacks aus Teigen mit tierischen und pflanzlichen Zutaten herstellen 4
b) Brot und Kleingebäck belegen und garnieren
c) gebackene Snacks mit Auflagen und Füllungen herstellen 3
d) Backwarensnacks entwickeln
11 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe (§ 5 Nr. 21) a) süße Teigspeisen herstellen, insbesondere Strudel 3
b) Eierspeisen herstellen
c) Toastvariationen zubereiten
d) herzhafte Teigspeisen, insbesondere Gemüsekuchen, Zwiebelkuchen und Quiche, zubereiten 3
e) Salatvariationen zubereiten
12 Kundenberatung und Verkauf (§ 5 Nr. 9) a) Waren präsentieren 3
b) Kundengespräche situationsgerecht führen
c) Kunden beraten
d) Bäckereierzeugnisse kundengerecht und transportsicher verpacken 3
e) bei verkaufsfördernden Maßnahmen mitwirken
Stand: Geändert durch Art. 1 V v. 8.2.2016 I 179
2004, 632: BGBl I