Source: https://www.iberley.es/legislacion/decreto-152-2017-19-diciembre-consejo-gobierno-modifica-decreto-18-2011-24-marzo-consejo-gobierno-establece-comunidad-madrid-plan-estudios-ciclo-formativo-grado-superior-correspondiente-titulo-tecnico-superior-direccion-cocina-25561772
Timestamp: 2019-09-22 06:18:27
Document Index: 33880171

Matched Legal Cases: ['artículo 149', 'artículo 129', 'artículo 2', 'artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 12', 'artículo 5', 'artículo 4', 'artículo 7']

DECRETO 152/2017, de 19 de diciembre, del Consejo de Gobierno, por el que se modifica el Decreto 18/2011, de 24 de marzo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el Plan de Estudios del Ciclo Formativo de Grado Superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. | Iberley
DECRETO 152/2017, de 19 de diciembre, del Consejo de Gobierno, por el que se modifica el Decreto 18/2011, de 24 de marzo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el Plan de Estudios del Ciclo Formativo de Grado Superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Cocina., - Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, de 21-12-2017
Órgano Emisor: Consejeria De Educacion E Investigacion
Boletín: Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid Número 303
La Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional define la formación profesional como el conjunto de acciones formativas que capacitan para el desempeño cualificado de las diversas profesiones, el acceso al empleo y la participación activa en la vida social, cultural y económica. Asimismo establece que la Administración General del Estado, de conformidad con lo establecido en el artículo 149.1.7.ay 30.ade la Constitución Española y previa consulta al Consejo General de la Formación Profesional, determinará los títulos y los certificados de profesionalidad que constituirán las ofertas de formación profesional referidas al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales creado por la propia ley, cuyos contenidos podrán ampliar las Administraciones educativas en el ámbito de sus competencias.
La Comunidad de Madrid publicó el Decreto 18/2011, de 24 de marzo, del Consejo de Gobierno por el que se establece para la Comunidad de Madrid el plan de estudios del ciclos formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Cocina, conforme a lo dispuesto en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas. Dicho plan de estudios contempla una formación en lengua extranjera mediante el módulo profesional establecido en las enseñanzas mínimas Inglés . No obstante se ha observado la necesidad de ampliar esta formación, con el fin de adaptar estas enseñanzas a las necesidades de la sociedad actual y proporcionar al alumnado mayores y mejores oportunidades, lo que se traducirá, sin duda, en una mayor empleabilidad, en consonancia con los objetivos estratégicos de 2020 que la Unión Europea pretende alcanzar con el aprendizaje de los idiomas.
En este sentido se incorpora un módulo profesional propio de la Comunidad de Madrid Ampliación de Inglés , con el resultado de un aumento y una mejor distribución en la carga lectiva dedicada a la lengua extranjera. Este cambio lleva aparejada la necesidad de redefinir la duración y carga horaria de algunos módulos profesionales, que en algunos casos requieren una revisión en sus contenidos, con objeto de adaptarlos a la nueva distribución horaria. El presente decreto se dicta conforme a los principios de necesidad, eficacia, seguridad jurídica y transparencia recogidos en el artículo 129.1 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas.
En el proceso de elaboración de este decreto, ha emitido dictamen el Consejo Escolar de la Comunidad de Madrid, de acuerdo con el artículo 2.1.b) de la Ley 12/1999, de 29 de abril, de creación del Consejo Escolar de la Comunidad de Madrid. Asimismo, el proyecto normativo ha sido sometido a los trámites de audiencia e información pública, a través del Portal de Transparencia de la Comunidad de Madrid. También se ha recabado informe de la Abogacía General y dictamen de la Comisión Jurídica Asesora de la Comunidad de Madrid.
En virtud de lo anterior, a propuesta del Consejero de Educación e Investigación, oída la Comisión Jurídica Asesora de la Comunidad de Madrid y previa deliberación del Consejo de Gobierno, en su reunión del día 19 de diciembre de 2017,
Modificación del Decreto 18/2011, de 24 de marzo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el plan de estudios del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Cocina
El Decreto 18/2011, de 24 de marzo, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el plan de estudios del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Cocina, queda modificado como sigue:
Los módulos profesionales que constituyen el ciclo formativo de grado superior de Dirección de Cocina , son los siguientes:
a) Los incluidos en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, que son:
0507 Empresa e iniciativa emprendedora.
0499 Procesos de elaboración culinaria.
0497 Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
0498 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
0506 Formación y orientación laboral.
0500 Gestión de la producción en cocina.
0505 Proyecto de dirección de cocina.
0508 Formación en Centros de Trabajo.
b) El siguiente módulo profesional propio de la Comunidad de Madrid, no asociado a unidades de competencia:
CM18-HOT Ampliación de inglés .
1. La contribución a la competencia general y a las competencias profesionales, personales y sociales, los objetivos expresados en términos de resultados de aprendizaje, los criterios de evaluación y las orientaciones pedagógicas del currículo del ciclo formativo para los módulos profesionales relacionados en el artículo 3.a) son los definidos en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo.
2. Los contenidos y duración de los módulos profesionales impartidos en el centro educativo, que se relacionan en el artículo 3.a), se incluyen en el Anexo I de este Decreto.
3. Los objetivos expresados en términos de resultados de aprendizaje, los criterios de evaluación, los contenidos y las orientaciones pedagógicas del módulo profesional relacionado en el artículo 3.b), son los que se especifican en el Anexo III de este Decreto. .
1. Las especialidades del profesorado de los Cuerpos de Catedráticos de Enseñanza Secundaria, de Profesores de Enseñanza Secundaria y de Profesores Técnicos de Formación Profesional, según proceda, con atribución docente en los módulos profesionales relacionados en el artículo 3.a) son las establecidas en el Anexo III A) del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, o las titulaciones equivalentes a efectos de docencia establecidas en el Anexo III B) del mismo real decreto.
2. Las titulaciones requeridas al profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras Administraciones distintas de las educativas para impartir docencia en los módulos profesionales relacionados en el artículo 3.a), son las que se concretan en el Anexo III C) del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los módulos profesionales.
4. En todos aquellos aspectos no contemplados en los apartados anteriores, se estará a lo dispuesto en el artículo 12 del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo .
Cuatro. Se modifican los contenidos y duración recogidos en el Anexo I del citado decreto por los siguientes contenidos y duración para los módulos profesionales: Inglés, Recursos humanos y dirección de equipos en restauración, Gestión administrativa y comercial en restauración y Gastronomía y nutrición, en los siguientes términos:
Módulo profesional: Inglés Código: 0179 Duración: 135 horas
1. Comprensión oral precisa:
- Discursos y mensajes generales y profesionales del sector.
- Mensajes directos, telefónicos, radiofónicos, televisivos, grabados.
- Idea principal y secundaria en presentaciones y debates.
- Expresiones de opinión, preferencia, gusto y reclamaciones.
- Solicitud de información general y específica del sector.
- Fórmulas de cortesía.
- Fórmulas de saludo, acogida y despedida.
- Relaciones lógicas de oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, consecuencia.
- Relaciones temporales: simultaneidad, anterioridad, posterioridad.
- Interpretación de distintos acentos.
- Uso de registros de formalidad adecuados al contexto y al interlocutor.
- Identificación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa.
- Expresión de la secuenciación.
- El lenguaje de los debates.
- El lenguaje de las reclamaciones.
2. Producción oral precisa:
- Mensajes en el registro apropiado y con la terminología específica del sector profesional. False friends .
- Horas, fechas, estaciones y cantidades.
- Opiniones, gustos y preferencias.
- Tratamiento de quejas y reclamaciones.
- Recomendación y sugerencia de establecimientos, servicios, locales y eventos.
- Tiempos verbales.
- Preposiciones y phrasal verbs.
- Adverbios y locuciones adverbiales.
- Voz pasiva.
- Estilo directo en indirecto.
- Relaciones lógicas de oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.
- Relaciones temporales de simultaneidad, anterioridad, posterioridad.
- Recursos lingüísticos.
- Expresión de relaciones lógicas de oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, consecuencia.
- Expresión de relaciones temporales de simultaneidad, anterioridad, posterioridad.
- Expresión de sugerencias y recomendaciones.
- Expresión precisa de direcciones para llegar a lugares.
- Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración.
3. Interpretación de mensajes escritos, en soporte papel y telemático:
- Comprensión global y detallada de mensajes, textos, artículos básicos profesionales del sector y cotidianos.
- Interpretación exacta de la terminología específica del sector profesional.
- Comprensión detallada de la información contenida en reservas, informes, formularios, folletos y prensa especializada del sector.
- Comprensión detallada de correspondencia, e-mail, fax, burofax.
- Preposiciones y locuciones preposicionales. Phrasal verbs.
- I wish + pasado simple o perfecto, I wish + would, If only.
- Comprensión exacta de las relaciones lógicas de oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.
- Comprensión exacta de relaciones temporales de simultaneidad, anterioridad, posterioridad.
- Interpretación exacta de los marcadores lingüísticos de relaciones sociales.
- Producción de textos cotidianos y profesionales del sector, usando los registros adecuados al contexto de comunicación.
- Redacción de avisos, mensajes, reservas y facturas profesionales.
- Cumplimentación de documentos cotidianos y profesionales del sector.
- Redacción de correspondencia, fax, e-mail.
- Redacción de cartas de presentación y currículo vitae.
- Uso correcto de los signos de puntuación.
- Have somehting done.
- Preposiciones y locuciones preposicionales.
- Nexos: althought, even if, in spite of, despite, however, in contrast.
- Expresión escrita exacta de las relaciones lógicas de oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, consecuencia.
- Expresión escrita exacta de relaciones temporales de simultaneidad, anterioridad, posterioridad.
- Selección del léxico profesional, de las estructuras sintácticas y de registro adecuada al contenido y al contexto comunicativo.
- Coherencia en el desarrollo de texto.
5. Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa:
- Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento social y profesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.
Módulo profesional: Recursos humanos y dirección de equipos en restauración Código: 0504 Duración: 65 horas
1. Determinación de puestos de trabajo:
- La cultura empresarial: misión, visión, valores como eje de la gestión de los Recursos Humanos.
- Modelos y sistemas organizacionales en el sector de la restauración, departamentos de alimentos y bebidas (F&B) y empresas de organización de eventos.
- Desarrollo de inventarios y descripción de puestos de trabajo. Establecimiento de áreas de responsabilidad, funciones y tareas del personal dependiente.
- Planificación de plantillas en las empresas de restauración, departamentos de F&B y empresas de organización de eventos.
- Herramientas de planificación y previsión de plantillas.
2. Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa:
- Desarrollo de perfiles por competencias.
- Definición de las funciones que se han de desempeñar. Aptitudes y actitudes asociadas al desempeño del puesto laboral.
- Integración en las necesidades del grupo de los objetivos, políticas o directrices empresariales.
- Gestión de plantillas estables y Gestión de plantillas extras: Flexibilidad de las plantillas.
- Modelo tipo de plantillas.
3. Colaboración en la selección del personal:
- El reclutamiento. Concepto y características.
- Sistemas y modelos de reclutamiento interno.
- Fuentes, sistemas y modelos de reclutamiento externo. Filtrado de candidatos.
- Técnicas de selección de personal: Entrevista, test y otras formas de selección.
- Externalización de los servicios de reclutamiento y selección de personal.
- La preselección y la selección.
- Comunicación a los candidatos seleccionados y no seleccionados.
- Contratación: modelos de contratos y requerimientos habituales en el sector de la restauración.
- Departamentos de F&B y empresas de gestión de eventos.
4. Integración del personal en la empresa de restauración:
- Diseño del plan de acogida en la empresa. Inmersión en la cultura empresarial y en el puesto de trabajo.
- Planes de formación. Reciclaje y desarrollo.
- Planes de carrera o desarrollo profesional: horizontales y verticales.
- Concepto de motivación. Evolución. Teorías de la motivación en la empresa: Métodos, estrategias y tácticas de motivación aplicadas al sector de la restauración.
- La desmotivación. Tedio, fatiga, absentismo.
- Factores motivantes y desmotivantes.
5. Dirección de equipos:
- La organización y coordinación del trabajo en equipos multidisciplinares. La empatía, el respeto y la inteligencia emocional en las relaciones laborales.
- Comunicación y trabajo en equipo: Canales de comunicación en la empresa. Técnicas de equipo.
- Técnicas de reuniones. Clases y tipos: Herramientas de gestión participativa de los recursos humanos de la empresa de restauración.
- Principios de la dirección. Estrategias y liderazgo. Estilos de liderazgo. Delegar: Conceptos, técnicas y herramientas.
- Leyes básicas de la dirección de equipos: Leyes físicas, de Pareto, Leyes humanas.
- Plan estratégico de Dirección de Recursos Humanos.
6. Control de la gestión de los recursos humanos:
- Clima laboral. Diseño y gestión de implantación de programas de clima laboral. Encuesta de clima.
- Herramientas y habilidades sociales aplicadas a las relaciones laborales. Asertividad y empatía.
- Dirección por objetivos y gestión del desempeño.
7. Planificación de recursos humanos en instalaciones para cáterin y eventos en restauración:
- Normativa vigente: Cáterin-banqueting y eventos en restauración.
- Operaciones previas a la organización del cáterin y eventos:
- Planificación de las instalaciones y recursos materiales que se han de emplear.
- Selección y justificación de recursos humanos. Subcontratación de servicios. Negociación y gestión.
Módulo profesional: Gestión administrativa y comercial en restauración Código: 0503 Duración: 40 horas
1. Establecimiento de las estructuras organizativas:
- Normativa legal sobre la tipología y clasificación de los establecimientos de restauración.
- Modelos organizativos de empresas de restauración. Conceptualización. Tipologías de organización de las empresas de restauración. Tendencias en la administración y gestión de establecimientos de restauración.
- Diseño de organigramas de empresas de restauración.
2. Control de la gestión de la documentación administrativa, económica y financiera:
- Gestión de inventarios. Métodos administrativos.
- Gestión de compras y pedidos. Métodos administrativos.
- Circuito de la documentación. Finalidad y relación entre documentos.
- Sistemas y métodos de archivo de la documentación.
- Normativa de gestión documental.
- Las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de documentos.
3. Control de los presupuestos de las áreas de producción:
- Concepto de presupuestos y tipologías.
- Elementos que integran los presupuestos.
- Aplicación de las nuevas tecnologías en la planificación presupuestaria.
- Control presupuestario. Desviaciones y medidas correctoras.
- Aplicación de las nuevas tecnologías en las tareas administrativas de control.
- Determinación del precio de venta de las ofertas gastronómicas.
- El umbral de rentabilidad .
- Selección de proveedores. Puntos a evaluar, valoración, toma de decisiones.
- Determinación de los niveles mínimos de solicitud de pedido, existencias mínimas y máximas y rotura de stocks .
4. Evaluación de la situación empresarial y del mercado:
- Las empresas tradicionales de restauración.
- Nuevas tendencias empresariales en restauración.
- Factores y motivaciones que influyen en la demanda.
- Elementos de la demanda.
- Tendencias actuales de la demanda.
5. Elaboración del plan de comercialización:
- Concepto y objetivos del plan de comercialización.
- Estrategias y acciones en un plan de comercialización en restauración.
- Sistemas de control, desviaciones y medidas correctoras.
- Presentación y lanzamiento del plan de comercialización.
6. Diseño de ofertas gastronómicas:
- Descripción, caracterización y tipos de ofertas.
- Elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
- Ofertas básicas. Menús, cartas, buffet y otras. Descripción y análisis.
- Factores a tener en cuenta para el diseño de ofertas.
- Técnicas de discriminación de ofertas gastronómicas.
- Principios básicos para el diseño físico de una carta.
- Distribución en restauración:
Aplicación de las nuevas tecnologías en la distribución de la oferta de restauración.
- Merchandising de la carta y promoción de la oferta de productos.
Módulo profesional: Gastronomía y nutrición Código: 0502 Duración: 40 horas
1. Identificación de tendencias gastronómicas:
- Historia y evolución de la gastronomía.
- Alimentación y cultura.
- Evolución cronológica de los movimientos o corrientes culinarias. Cocina tradicional, cocina moderna o alta cocina, 'nouvelle cuisine' y nueva cocina española.
- Tendencias alimentarias actuales.
- La restauración colectiva.
2. Reconocimiento de la gastronomía española e internacional:
- Gastronomía española. Características generales y regionales.
- Regiones gastronómicas españolas: Productos y elaboraciones más significativas. Tradiciones culinarias.
- Gastronomía internacional. Características generales por países o áreas geográficas. Productos y elaboraciones más significativas.
3. Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos:
- Concepto de alimentos y alimentación:
Grupos de alimentos y su caracterización. Composición nutricional y calórica.
Pirámide de los alimentos. Clasificación de los alimentos: La rueda de los alimentos.
- Concepto de nutrición.
- Nutrientes: Macro y micronutrientes. Nutrientes esenciales. Degradación de nutrientes.
- Tablas de composición de alimentos.
- Efecto de la tecnología en el valor nutritivo de los alimentos: El procesado de los alimentos, la biotecnología (alimentos transgénicos), nuevas tecnologías de conservación).
4. Aplicación de principios básicos de dietética en la elaboración de ofertas gastronómicas:
- Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
- Ingestas recomendadas de nutrientes y energía: Equilibrio nutricional.
- Reacciones adversas a los alimentos: Alergias e intolerancias alimentarias.
- Dietética. Concepto y finalidad.
- Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
- Dietas y estilos de vida: dieta equilibrada, dieta mediterránea, dietas alternativas (vegetariana, vegana y otras).
- Dietas tipo en restauración.
- Elaboración de dietas en colectividades .
Cinco. Se modifica la duración recogida en el Anexo I del citado decreto, correspondiente al módulo profesional Procesos de elaboración culinaria (código 0499) por 305 horas.
Seis. Se modifica la duración recogida en el Anexo I del citado decreto, correspondiente al módulo profesional Procesos de preelaboración y conservación en cocina (código 0497) por 300 horas.
Siete. El Anexo II, sobre organización académica y distribución horaria semanal de los módulos profesionales del ciclo formativo, al que alude el artículo 5 del citado decreto, queda redactado de la siguiente manera:
Ocho. Se incorpora como Anexo III en el citado decreto, al que hace referencia la modificación del artículo 4, el siguiente:
Módulo Profesional: Ampliación de inglés Código: CM18-HOT Duración: 90 horas
Principio general: El proceso de enseñanza-aprendizaje estará orientado al desarrollo de la competencia comunicativa del alumnado en todas las destrezas, con especial énfasis en el desarrollo de la destreza oral, con objeto de que resuelva los problemas y situaciones laborales más habituales usando como herramienta una lengua extranjera.
1. Análisis de mensajes orales:
- Comprensión de mensajes profesionales.
- Mensajes por teléfono y cara a cara.
- Terminología específica del sector hostelero y turístico.
- Expresión de relaciones temporales de anterioridad, simultaneidad y posterioridad.
- Expresión de lugar, tiempo y dirección.
- Uso de la voz pasiva.
- Expresión de la modalidad.
- Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales.
- Soportes telemáticos.
- Currículo vitae y carta de motivación.
5. Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las actividades de la dirección de cocina.
La tarea del director de cocina incluye el desarrollo de los procesos relacionados y el cumplimiento de protocolos de calidad, todo ello en inglés.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), l), m), n), o) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), h), k), l), m) y ñ) del título.
- La caracterización de los procesos incluidos en las actividades de la dirección de cocina en inglés.
- Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a las actividades de la dirección de cocina en inglés.
- La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante situaciones imprevistas (quejas, reclamaciones..), en inglés. .
Nueve. Se incorpora como anexo IV, al que hace referencia la modificación del artículo 7, el siguiente:
Proyectos propios y proyectos bilingües autorizados
Los centros que tengan proyectos propios o proyectos bilingües autorizados, en el ciclo formativo correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Cocina, y deseen continuar con los mismos, adecuarán dichos proyectos a las modificaciones establecidas en el presente Decreto, de forma experimental y siguiendo el calendario de implantación.
En este caso deberán presentar el proyecto modificado en la convocatoria correspondiente, inmediatamente posterior, para su aprobación y autorización.
Alumnado procedente del plan de estudios anterior
1. Aquel alumnado que haya iniciado las enseñanzas conforme al plan de estudios previo a las modificaciones establecidas en el presente Decreto, y que, durante el período de implantación de las mismas, se viera afectado como consecuencia de la decisión de no promoción a segundo curso en el año académico 2016-2017 o la decisión de no promoción al módulo de Formación en Centros de Trabajo en el año académico 2017-2018, continuará las enseñanzas conforme a las modificaciones establecidas en el presente Decreto.
2. Asimismo, quienes hayan interrumpido su formación y se reincorporen a estas enseñanzas una vez implantadas las modificaciones, continuarán sus estudios conforme a éstas.
3. Aquel alumnado que, habiendo cursado el primer curso del ciclo formativo en el año académico 2016-2017 promocione a segundo curso debiendo superar algún módulo profesional del primer curso, o que, habiendo cursado el segundo curso del ciclo formativo en el año académico 2017-2018 promocione al módulo de Formación en Centros de Trabajo debiendo superar algún módulo profesional de segundo curso, dispondrá de las convocatorias que no haya agotado para superar dichos módulos sin la aplicación de las modificaciones previstas en el presente Decreto, mientras no se encuentren en las circunstancias descritas en los apartados anteriores.
4. Quienes, habiendo comenzado estas enseñanzas con anterioridad a la aplicación de las modificaciones previstas en el presente Decreto, continuarán sus estudios con el plan de estudios modificado, trasladarán las calificaciones obtenidas en los módulos profesionales superados y se computarán el número de convocatorias realizadas en los módulos profesionales cursados.
Implantación de las modificaciones
Las modificaciones que se determinan en el presente decreto se implantarán en primero a partir del curso escolar 2017-2018 y en segundo a partir del curso escolar 2018-2019.
Madrid, a 19 de diciembre de 2017.
(03/42.386/17)