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Timestamp: 2018-06-21 10:37:56
Document Index: 350579295

Matched Legal Cases: ['artículo 118', 'artículo 118', 'artículo 118', 'artículo 118', 'artículo 118', 'artículo 26', 'artículo 118', 'artículo 118', 'artículo 3', 'artículo 36', 'artículo 118', 'artículo 3', 'artículo 118', 'artículo 118', 'artículo 118', 'artículo 3', 'artículo 26']

CASTILLA LA MANCHA DO VT | EUROPEAN WINES' GEOGRAPHICAL INDICATIONS -VINI EUROPEI CON INDICAZIONI GEOGRAFICHE-Sauro Avezza-
Castilla La Mancha Madrid › CASTILLA LA MANCHA DO VT
MONDÉJAR D.O.
RIBERA DEL JUCAR D.O.
CASTILLA V.dl.T.
VIGNETI VALDEPENAS
Orden de 1 de Febrero de 2006
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “MONDÉJAR”
“Mondéjar”
1234/2007, que está vinculado a esta denominación de origen protegida es “Denominación de Origen” (DO).
b.1) Los parámetros a considerar, sus límites y tolerancias analíticas son los siguientes:
b.1.1) Vinos jóvenes:
10,00% vol para los vinos blancos,
11 ,00% vol para los rosados y tintos.
Grado alcohólico total mínimo de:
11,00% vol. para los rosados y tintos.
Acidez total mínima de: 4,50 g/l expresada en ácido tartárico.
Acidez volátil inferior:
10 meq/l para los vinos blancos y rosados,
13,30 meq/l para los vinos tintos.
Semisecos: si supera el contenido de azúcar residual de los vinos secos, hasta un máximo de 12,00 g/l expresado en
Semidulces: si supera el contenido en azúcar residual de los vinos semisecos, hasta un máximo de 45,00 g/l expresado
Dióxido de azufre total inferior a:
190 mg/l para los vinos blancos y rosados
140 mg/l para los tintos.
Si contienen más de 5,00 g/l de azúcares residuales, los límites serán de:
200 mg/l para los vinos blancos y rosados
160 mg/l para los tintos.
Intensidad colorante mínima de 5 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520, y 620 nanómetros) en los vinos tintos.
b.1.2) Vinos de edad superior a 1 año, vinos con fermentación en barrica y vinos tintos de Crianza, Reserva y Gran Reserva:
11,00% vol para los rosados y tintos. .
Acidez volátil no superior a: 13,30 meq/l;
este límite podrá superarse en 1 meq/l por cada grado de alcohol que exceda de 11,00% vol. y año de envejecimiento, con un máximo de 16,70 meq/l para los vinos de crianza.
en vinos con contenido en azúcares residuales inferior a 5,00 g/l, de:
190 miligramos por litros para los vinos blancos y rosados,
140 mg/l para los tintos;
si contienen más de 5,00 g/l de azúcares residuales, los límites serán de
Intensidad colorante mínima de los vinos tintos será de: 4 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros respectivamente).
b.1.3) Tolerancias máximas admisibles en la determinación analítica:
Grado alcohólico adquirido mínimo: +/-0,2% vol;
Grado alcohólico total mínimo: +/-0,2% vol;
Acidez total: +/-0,30 g/l; expresado en ácido tartárico.
Acidez volátil: +/-3 meq/l;
Dióxido de azufre: +/-15 mg/l;
Intensidad colorante: +/-0,5 u.a.
Azúcares residuales: ± 0,50 g/l expresado en glucosa.
Fase olfativa: Aromas limpios, de intensidad media, primarios (frutales y/o florales), equilibrados con los aromas
que proporciona la barrica.
Fase gustativa: Equilibrados, postgusto que recuerda los aromas primarios y en barrica.
b.2.3) Vinos blancos Semisecos, Semidulces y Dulces:
b.2.4) Vinos rosados:
Fase gustativa: Cuerpo moderados, frescos y armónicos.
b.2.5) Vinos tintos jóvenes:
Fase visual: Color rojo cereza, con matices violáceos, limpios y brillantes.
Fase olfativa: Aromas limpios de intensidad media con recuerdos frutales, florales y vegetales propios de la variedad.
Fase gustativa: Equilibrados, sabrosos y moderadamente tánicos, postgusto largo y persistente.
b.2.6) Vinos tintos de maceración carbónica:
Fase visual: Color rojo cereza, con tonos violáceos de intensidad media alta, limpios y brillantes.
Fase olfativa: Aromas limpios de intensidad media alta, frutales y perfumados de gran complejidad.
Fase gustativa: Equilibrado, sedoso de gran tanicidad, postgusto persistente y frutal.
b.2.7) Vinos tintos de Crianza:
Fase visual: Color rojo granate, con tenues tonos teja, limpios y brillantes.
Fase olfativa: Aromas limpios de intensidad media-alta, de tonos frutales y de barrica de roble bien conjuntados.
Fase gustativa: Tanicidad media, carnoso, con buen paso de boca persistente y armónico.
b.2.8) Vinos tintos de Reserva:
Fase visual: Color rojo rubí, con tonos teja, limpios y brillantes.
Fase olfativa: Aromas limpios de intensidad media-alta con tonos de fruta madura, acompotada y los propios de su
crianza en barrica, vainilla, tostados, ahumados.
Fase gustativa: Tanicidad media-alta, pero sedoso en paso de boca, armónico, postgusto persistente y largo.
b.2.9) Vinos tintos de Gran Reserva:
Fase visual: Color rojo rubí, con tonos teja, limpios.
Fase olfativa: Aromas limpios, de alta intensidad con tonos de fruta acompotada, tostados, especiados, confituras.
Fase gustativa: Tanicidad alta, postgusto persistente y armónico.
c.1) En la extracción del mosto (sangrado) y en el prensado de la pasta de vendimia para todos los tipos de vino se
aplicarán presiones inferiores a 2,5 kg/cm2, de forma que el rendimiento máximo (suma del vino sangrado y prensado) no supere los 70 litros por cada 100 kg de vendimia.
c.2) Se podrán elaborar los siguientes tipos de vinos:
c.2.1) Vinos blancos:
Ligera maceración de hollejos y mosto en frío para conseguir mayor intensidad aromática, escurrido y posterior desfangado estático. Fermentación a temperatura controlada < 18 ºC.
c.2.2) Vino blancos fermentados en barricas:
Proceso similar al anterior, salvo que la fermentación se realiza parcialmente en barricas de roble, pudiendo permanecer sobre sus lías finas, una vez concluida la fermentación durante cierto tiempo con periódicos procesos de batonage.
c.2.3) Vino blancos semisecos, semidulces y dulces:
Podrán obtenerse con idéntico proceso de elaboración que los vinos blancos, paralizándose la fermentación cuando todavía contengan azúcares residuales.
c.2.4) Vinos rosados:
Obtenidos a partir de 100% de variedades tintas. Maceración durante un periodo de tiempo comprendido entre 4 y 12 horas a temperatura <24 ºC, desfangado estático del mosto y fermentación a temperatura < 18 ºC.
c.2.5) Vinos tintos jóvenes:
Despalillado y estrujado de uvas exclusivamente de variedades tintas. Maceración y parcial fermentación del mosto en presencia de los hollejos a una temperatura controlada <26 ºC, hasta conseguir la deseada extracción polifenólica y aromática. Descubado, prensado y finalización sin presencia de hollejos a temperatura controlada (no superior a 22 ºC).
c.2.6) Vinos tintos de maceración carbónica:
Encubado de racimos de uvas enteras, sin romper permaneciendo en un ambiente saturado de CO2 mientras tiene lugar la fermentación intracelular. Posterior despalillado y estrujado o bien prensado directo, continuando la fermentación alcohólica ya sin presencia de hollejos a temperatura controlada <20 ºC.
c.2.7) Vinos tintos Crianza, Reserva y Gran Reserva:
Obtenidos a partir exclusivamente de variedades tintas de buena maduración. Maceración y fermentación en presencia de los hollejos a temperatura controlada no superior a 32 ºC prolongándose dicha maceración el tiempo necesario para conseguir una buena concentración antociánica, polifenólica y aromática que asegure una evolución positiva de cada uno de estos tipos de vino durante el proceso de envejecimiento.
Para vino crianza el período mínimo de envejecimiento será de 24 meses,
de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de una capacidad máxima de 330 litros.
de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de madera de roble de una capacidad máxima de 330 litros y el resto en botella.
de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de madera de roble de una capacidad máxima de 330 litros y el resto en botella.
Incluye las parcelas y subparcelas situadas en los siguientes Municipios
de la Provincia de Guadalajara:
La vinificación se realizará en bodegas situadas en los municipios comprendidos dentro de la zona de producción.
Vinos procedentes de viñedos con conducción en cabeza o vaso:
Tinto: 7.430 Kg/ha y 52,00 hl/ha
Vinos procedentes de viñedos con conducción en espaldera:
Blanco: 8.290 Kg/ha y 58,00 hl/ha.
Tinto: 7.860 Kg/ha y 55,00 hl/ha
Cencibel o Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot.
Malvar, Macabeo, Torrontés, Sauvignon Blanc, Moscatel de Grano Menudo y Verdejo.
Terreno situado al suroeste de la provincia de Guadalajara; las temperaturas oscilan de los 40ºC en verano a los
-8ºC en invierno, con una precipitación media de 500mm al año. El clima es mediterráneo templado.
El paisaje es ondulado con pendientes suaves.
El suelo es rojo sobre sedimentos limo arcillosos con grava (luvisolcalcio crómico), profundo, textura francoarcillo-arenosa, con buena permeabilidad y aireación.
La pedregosidad es escasa, con caliza de pequeño tamaño, alcalino, pobre en materia orgánica y fósforo, rico en potasio.
g.2) Información sobre la calidad o las características del vino debidas fundamental o exclusivamente al entorno
Los vinos son aromáticos, frescos de grata acidez, alto contenido en alcoholes superiores y tonos levemente anisados,
destacan los vinos blancos de las variedades Malvar y Torrontés.
La zona de gran oscilación térmica, con suelo rojo profundo, de textura francoarcillo-arenosa, pobre en materia
orgánica y fósforo, pero rico en potasio, produce vinos con una intensidad aromática media-alta con aromas a
frutales y florales, así como en los tintos una tanicidad también media-alta con postgusto persistente y armónico.
Reglamento (CE) nº 1234/2007 por el que se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen
disposiciones específicas para determinados productos agrícolas (Reglamento único para las OCM).
Para la denominación de origen protegida “Mondéjar” el término tradicional al que se refiere el artículo 118 duovicies.1a) del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, Reglamento único para las OCM, es “Denominación de Origen”.
Según se establece en el artículo 118 sexvicies.3.a) del citado Reglamento, tal mención tradicional podrán sustituir
en el etiquetado de los vinos a la expresión “Denominación de Origen Protegida”.
Los términos tradicionales, a los que se refiere el artículo 118 duovicies.1b) del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del
Consejo, de 22 de octubre de 2007, que pueden utilizarse en los vinos amparados por la denominación de origen
protegida Mondéjar son: Crianza, Reserva, Gran Reserva, Añejo, Noble, Superior, Viejo y Rancio.
De acuerdo con la Orden de 19/01/2010, de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se establece
el régimen general de control de los vinos con denominación de origen protegida y de la certificación de la denominación de origen de los mismos (DOCM nº 19 de 29 de enero de 2010), el sistema de certificación de los vinos con denominación de origen será realizado por organismos de certificación autorizados, de conformidad con el Decreto
9/2007, de 6 de febrero, de autorización de las entidades de control de productos agroalimentarios en la Comunidad
No obstante lo indicado en el párrafo anterior, la Consejería competente en materia de agricultura podrá designar, mediante la concesión de una autorización provisional y mientras se sustancia el proceso de acreditación, aquellos laboratorios en los que se pueden realizar dichos exámenes analíticos y organolépticos, de modo que la entidad de acreditación pueda evaluar adecuadamente si la actividad del laboratorio se atiene a la citada norma EN 17
Orden de 12 de marzo de 2008
Resolución D.G. de 7de abril de 2009
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “RIBERA DEL JUCAR”
Orden 15 de abril 2013
“Ribera del Júcar”
Grado alcohólico adquirido comprendido entre: 10,50% vol y 14,50% vol.
Los vinos blancos dulces podrán tener un grado alcohólico adquirido mínimo de: 9,00% vol.
Grado alcohólico total mínimo de: 10,50% vol.
Secos: contenido en azúcar residual será igual o inferior de 4,00 g/l expresado en glucosa.
Semisecos: contenido en azúcar residual superará el de los vinos secos, con un límite de 12,00 g/l expresado en glucosa.
Semidulces: contenido en azúcar residual superará el de los vinos semisecos, con un límite de 45,00 g/l expresado en glucosa.
Dulces: Contenido en azúcar residual superior a 45,00 g/l expresado en glucosa.
Acidez total, mínima de: 4,50 g/l, expresada en ácido tartárico
Acidez volátil inferior a: 8,33 meq/l.
Dióxido de azufre total menor de: 130 mg/l.
2.1.2. Vinos Rosados:
En el caso de los vinos rosados dulces podrán tener un grado alcohólico adquirido mínimo de 9,00% vol.
Grado alcohólico total mínimo de 10,50% vol.
Acidez total, mínima de: 4,50 g/l, expresada en ácido tartárico.
2.1.3. Vinos Tintos:
2.1.3.1. Vino joven:
Grado alcohólico adquirido comprendido entre: 12,00% vol y 14,50% vol.
Acidez volátil inferior a: 13 meq/l.
Intensidad colorante mínima de: 6 u. a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros).
2.1.3.2. Vino tradición:
Grado alcohólico adquirido comprendido entre: 12,00% vol y 15,00% vol.
Acidez volátil inferior a: 15 meq/l.
2.1.3.3. Vino de crianza:
Acidez total, mínima de: 4,50 g/l expresada en ácido tartárico.
Acidez volátil inferior a: 15 meq/l,
pudiendo ser rebasada en 1 meq/l por cada grado de alcohol adquirido que exceda de 11,00% vol y año de envejecimiento, hasta un máximo de 20 meq/l.
Intensidad colorante mínima de: 5 u. a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros).
2.1.3.4. Vino reserva:
Grado alcohólico total mínimo de 12,00% vol.
Acidez total mínima de 4,50 g/l, expresada en ácido tartárico.
Acidez volátil inferior a 15 meq/l,
pudiendo ser rebasada en 1 meq/l por cada grado de alcohol adquirido que exceda de 11% vol y año de envejecimiento, hasta un máximo 20 meq/l.
2.1.4. Tolerancias máximas: las tolerancias máximas admisibles en la determinación analítica son:
Intensidad colorante: ± 0,5;
Azúcares residuales expresado en glucosa: ± 0,50 g/l.
2.2. Características a determinar mediante un análisis organoléptico.
2.2.1. Blancos:
Fase Visual: Color amarillo pálido pudiendo mostrar tonalidades verdosas o ambarinas.
Fase Olfativa: Francos, afrutados y con aromas primarios limpios y frescos.
En el caso de Vinos blancos con fermentación en barrica:
Fase Gustativa: Equilibrados, post-gusto que recuerda a la madera.
2.2.2. Rosados:
Fase Olfativa: Aromas limpios y frescos, aromas primarios.
Fase Gustativa: Cuerpo moderado, fresco y ligeramente ácido, equilibrio entre su graduación, acidez y contenido en azucares residuales en su caso.
2.2.3. Tintos:
2.2.3.1. Vino joven:
Fase visual: color rojo picota, limpio, brillante y de buena capa, con irisaciones cardenalicias, destacando los tonos rojos y púrpuras sobre los amarillos.
Fase olfativa: aromas limpios y de intensidad media, destacando los afrutados, entre los que sobresalen los aromas de frutas rojas. Por vía retronasal reaparecen los matices de fruta con una intensidad media.
Fase gustativa: se muestra potente a la entrada en boca, cuerpo intenso con una tanicidad media. Postgusto medio, dejando un recuerdo de su redondez.
2.2.3.2. Vino tradición:
Fase visual: color rojo picota, limpio, brillante y de buena capa, con irisaciones cardenalicias. Predominio del rojo y del púrpura sobre los amarillos.
Fase olfativa: aromas limpios, de intensidad media y notas de fruta roja madura. En el caso de vinos con permanencia en madera, aparecen, tras el paso por ésta, torrefactos y vainilla y los recuerdos a pimienta y cacao.
Fase gustativa: se muestra potente en su paso por boca, limpio y sedoso, de intensidad y tanicidad medias. Presenta notas de fruta roja con intensidades medias, en el caso de vinos con permanencia en madera aparecen notas con carácter avainillado.
2.2.3.3. Vino de crianza:
Fase visual: colores que van desde el rojo rubí al rojo cereza, con irisaciones teja, combinados con púrpuras. Limpios, brillantes y de capa media.
Fase olfativa: aroma limpio e intenso. Se percibe discretamente al principio alguna nota de fruta roja, junto con notas avainilladas y torrefactadas de intensidad media-alta. Aparecen también ligeras notas de cacao. Por la vía retronasal, recuerdos discretos a fruta roja madura, junto con notas intensas de tipo balsámico y torrefacto.
Fase gustativa: cuerpo intenso y tanicidad media. Postgusto largo e intenso.
2.2.3.4. Vino de reserva:
3.1. Vino Blanco:
3.1.1. Blanco seco:
La elaboración de vinos blancos:
se realizará mediante el estrujado de los racimos, con separación del raspón y sin presencia de los orujos, fermentando durante el tiempo necesario para agotamiento de los azúcares con una temperatura de entre 15 y 22 ºC. En caso de efectuar maceración con hollejos, será por un periodo de 1 a 6 días, la temperatura de fermentación será de entre 15 y 22 ºC.
En el prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 kg/cm2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 74 litros por cada 100 kg de vendimia.
3.1.2. Para la elaboración de vinos blancos fermentados en barrica:
Se procederá igual que en caso de los vinos blancos secos, salvo que la fermentación se realizará en barricas de roble de entre 225 litros y 330 litros.
3.1.3. Blancos semisecos, semidulces y dulces:
3.2. Vino Rosado:
3.2.1. Rosado seco:
La elaboración de vinos rosados se realizará mediante el estrujado de los racimos y despalillado de la uva tendente a conseguir mosto flor.
La maceración de mostos con hollejos, tendrá una duración necesaria para la obtención del color característico, nunca superior a 36 horas, y su posterior desfangado, fermentando el mosto limpio sin hollejos a una temperatura inferior a 22 ºC.
3.2.2. Rosados semisecos, semidulces y dulce:
Se procederá igual que en el caso de los vinos rosados secos, paralizándose la fermentación cuando todavía contenga azúcares residuales.
3.3. Vinos Tintos:
3.3.1. Vino joven:
Los mostos maceran en presencia de los hollejos durante el tiempo necesario para la extracción de la materia colorante y otros compuestos, de modo que los vinos resultantes presenten la intensidad colorante mínima requerida.
El proceso de fermentación alcohólica, incluido el tiempo de maceración, tiene una duración mínima de 4 días a temperatura no superior a los 28 ºC. Durante el mismo se produce el agotamiento de los azúcares (hasta que sea menor de 3 g/l de materias reductoras) sin pérdida sustancial de los aromas primarios característicos.
3.3.2. Vino tradición:
Se procederá como en el caso anterior. La maceración-fermentación alcohólica dura al menos 4 días, a temperatura no superior a los 30ºC.
Podrán ser vinos con o sin envejecimiento en tina o barrica.
En los vinos con envejecimiento en tina o barrica, éste se realizará durante un periodo mínimo de 4 meses en depósitos de madera conocidos por tinas de una capacidad de entre 5.000 litros y 20.000 litros, o durante un periodo mínimo de 2 meses en barrica de roble de entre 225 litros y 330 litros.
3.3.3. Vino de crianza:
La maceración-fermentación alcohólica dura al menos 7 días a temperatura no superior a 30ºC. El período mínimo de envejecimiento será de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros.
3.3.4. Vino de reserva:
La maceración-fermentación alcohólica dura al menos 7 días a temperatura no superior a 30ºC.
El período mínimo de envejecimiento será de 36 meses, de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho periodo.
Incluye los polígonos catastrales relacionados en los siguientes municipios
Casas de Haro: polígonos 1 a 5 (a.i.), 7 a 11 (a.i.), 13, 15 a 39 (a.i.), 41 a 43 (a.i.) y 45 a 55 (a.i.).
El área delimitada tiene una extensión de unas 9.141 hectáreas.
La elaboración de los vinos se realizará en bodegas situadas dentro de la zona de producción, e inscritas en el Registro de Industrias Agrarias y Alimentarias de Castilla-La Mancha.
No se superarán los rendimientos por hectárea que se expresan a continuación:
Vinos procedentes de viñedos con conducción en vaso o en cabeza: 10.140 kg/ha y 75,00 hl/ha.
Vinos procedentes de parcelas con conducción en espaldera: 12.170 kg/ha y 90,00 hl/ha.
Cuando el rendimiento sea superior a los anteriormente indicados, la producción total de la parcela no podrá ser comercializada como Denominación de Origen Ribera del Júcar.
Cencibel o Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bobal, Petit Verdot, y Cabernet Franc.
Moscatel de grano menudo, Sauvignon Blanc, Airen, Macabeo y Verdejo.
La comarca Ribera del Júcar se diferencia considerablemente de las zonas limítrofes por la proximidad del río Júcar; su régimen de lluvias es muy superior al resto del territorio manchego, mientras que sus temperaturas no son tan extremas como las de los territorios circundantes del sur y del oeste.
El salto térmico en las noches estivales y del entorno de la vendimia, permiten el desarrollo de una maduración óptima para la obtención posterior de vinos de gran calidad.
Estos depósitos lacustres con arenas limosas y arcillas saliníferas, junto con unas mayores precipitaciones y unas temperaturas menos extremas, dan lugar a unos vinos que en la fase olfativa son de complejos aromas frutales, limpios y con personalidad.
En la fase gustativa son sabrosos, equilibrados y redondos, para los vinos blancos se mantiene ese equilibrio de acidez dando a estos unas características de armonía.
El envasado de las partidas de vinos se realizará en bodegas situadas dentro de la zona de producción e inscritas en el registro de Embotelladores y Envasadores de vino de Castilla-La Mancha.
Los envases deberán ser de vidrio con una capacidad máxima de 1,5 litros. Se podrán envasar vinos con Denominación de Origen “Ribera del Júcar” en envases tipo bag in box con una capacidad máxima de 3 litros y cuya comercialización sea en el mercado internacional.
Para la denominación de origen protegida Ribera del Júcar el término tradicional al que se refiere el artículo 118 duovicies.1a) del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, Reglamento único para las OCM, es “Denominación de Origen”.
- Los términos tradicionales, a los que se refiere el artículo 118 duovicies.1b) del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, que pueden utilizarse en los vinos amparados por la denominación de origen protegida Ribera del Júcar son: Crianza, Reserva, Gran Reserva, Añejo, Noble, Superior, Viejo y Rancio.
La información relativa a los Organismos de control autorizados para la comprobación del cumplimiento de este
pliego de condiciones se encuentra actualizada en la siguiente página web:
http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/figuras_calidad/fig_calidad/resultado_reg_ent.php?seccio
n=CERTIFICACI%D3N&subseccion=VINOS+CON+DENOMINACION+DE+ORIGEN+PROTEGIDA&alcance=VIN
O+DOP+RIBERA+DEL+JUCAR&nombre_ent=&Aceptar=Aceptar
Empresa de Control e Inspeccion de la Mancha, S.L.U.
Avda. de Criptana, 73 - 1
La Orden de 19/01/2010, de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se establece el régimen general
de control de los vinos con denominación de origen protegida y de la certificación de la denominación de origen de los mismos establece las tareas a realizar por los organismos de control, resaltando las siguientes:
Efectuar comprobaciones periódicas sobre la materia prima, la elaboración, el embotellado y el etiquetado, con vistas a obtener garantías sobre la trazabilidad del vino y sobre el cumplimiento de los pliegos de condiciones específicos
de cada uno de los vinos con denominación de origen, verificando la procedencia de la uva de vinificación, las variedades de las que procede el vino, los rendimientos máximos por hectárea, los métodos de vinificación, las prácticas enológicas específicas, en su caso, y el resto de elementos que figuran en dicho pliego de condiciones.
La realización de tales comprobaciones se materializará mediante aforos periódicos que acrediten la correlación entre los volúmenes de materia prima, vino en proceso de elaboración y vino elaborado, documentado y presente en la instalación, en la que se solicitará la exhibición de los libros de registro, de los documentos de acompañamiento y
del resto de la documentación que les afecte, y que en todo momento deberá encontrarse a su disposición.
El organismo de certificación deberá muestrear y someter a los correspondientes análisis físico-químicos y organolépticos, al menos, un 50 por cien del volumen total del vino que en cada campaña el operador ha considerado
como apto al cumplir las características analíticas y organolépticas y el resto de elementos descritos en el pliego de
condiciones de la correspondiente denominación de origen.
La toma de muestras se atendrá al método establecido por el organismo de certificación en sus procedimientos, en el que detallará las reglas que permitan garantizar la representatividad de las muestras. En dichos procedimientos deberán figurar además todos los elementos necesarios para identificar las partidas muestreadas, debiendo hacer
constar una declaración expresa del operador, o su representante, en la que manifieste su conformidad con esa representatividad. Las muestras deberán ser anónimas, es decir, no deberá estar identificado el operador, y se tomarán en cualquier fase del proceso de producción, incluida la fase de embotellado o posteriormente, debiendo ser
representativas de los vinos pertinentes que obren en poder del operador.
Los exámenes analíticos y organolépticos de estas muestras deberán ser realizados en laboratorios que cumplan y estén acreditados en los Requisitos generales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración,
norma EN ISO/IEC 17025 y demostrarán que el producto examinado cumple las características y cualidades descritas en el pliego de condiciones de la correspondiente denominación de origen y determinarán, como mínimo, los parámetros indicados en el artículo 26 del Reglamento (CE) nº 607/2009 de la Comisión.
No obstante lo indicado en el párrafo anterior, la Consejería competente en materia de agricultura podrá designar,
mediante la concesión de una autorización provisional y mientras se sustancia el proceso de acreditación, aquellos
laboratorios en los que se pueden realizar dichos exámenes analíticos y organolépticos, de modo que la entidad de
acreditación pueda evaluar adecuadamente si la actividad del laboratorio se atiene a la citada norma EN 17025.
Resolución D.G. de 7 de abril de 2009
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “UCLÉS”
Resolución de 11 de marzo de2015
“Uclés”
b.1.1) Vinos Tintos:
Grado alcohólico adquirido: ≥ 12,00 ≤% vol 14,50% vol.;
Grado alcohólico total mínimo de: 12,00% vol;
Acidez total mínima de: 4,50 g/l expresado en ácido tartárico;
Acidez volátil: ≤ 13,30 meq/l;
Intensidad Colorante (å A): ≥ 6 u.a.
Potasio: < 1.500 mg/l;
Dióxido de azufre total: < 130 mg/l;
b.1.2) Vinos Blancos:
i) Vino joven blanco.
Grado alcohólico adquirido: ≥ 10,00% vol ≤ 14,00% vol.
Grado alcohólico total mínimo de: 10,00% vol.
Acidez Total mínima de: 4,50 g/l. expresado en ácido tartárico.
Acidez Volátil máxima de: 8,33 meq/l
Azúcar residual (g/l expresado en glucosa):
Secos: si el contenido de azúcar residual es inferior o igual a 4,00 g/l.
Semisecos: si supera el contenido en azúcar residual indicado para los vinos secos, hasta un máximo de 12,00 g/l.
Semidulces: si supera el contenido en azúcar residual de los vinos semisecos, hasta un máximo de 45,00 g/l.
Dulces: el contenido mínimo de azúcar residual será igual o superior de 45,00 g/l.
Dióxido de azufre total: Menos de:
140 mg/l para los vinos secos,
e inferior a 200 mg/l para semisecos, semidulces y dulces.
ii) Vino blanco fermentado en barrica y blanco envejecido:
Grado alcohólico total mínimo de: 11,50% vol.;
Acidez Total mínima de: 4,50 g/l expresado en ácido tartárico.
Acidez Volátil máxima de: 11,70 meq/l
Dióxido de azufre total menos de: 150 mg/l
iii) Espumoso:
El vino base utilizado en el tiraje deberá tener las características analíticas reflejadas en los apartados anteriores
además de cumplir las condiciones organolépticas indispensables exigidas en el apartado b.2.4) del presente pliego
Grado alcohólico adquirido: ≥ 10,00% vol ≤ 13,00% vol.
Grado alcohólico total mínimo de; 10,00% vol.
Acidez total superior a: 4,50 gr/l. expresado en ácido tartárico
Extracto seco no reductor: de 12,00 a 20,00 gr/l.
Sobrepresión CO2 (a 20º) superior a: 3,50 atmósferas.
Brut nature: inferior a 3,00 g/l expresado en glucosa, está mención únicamente podrá utilizarse para el vino espumoso al que no se añada azúcar después de la segunda fermentación.
Si, de acuerdo con el contenido en azúcar residual, fuera posible utilizar dos de las denominaciones indicadas, el
elaborador utilizará únicamente una de ellas a su elección.
b.1.3) Vinos Rosados:
Grado alcohólico adquirido mínimo de: 11,50% vol.;
Acidez total mínima de: 4,50 g/l. expresado en ácido tartárico;
Acidez volátil máxima de: 8,33 meq/l;
Dióxido de azufre total menos de: 140 mg/l.
b.1.4) Tolerancias máximas admisibles en la determinación analítica:
Potasio: ± 200 mg/l;
Azúcares residuales expresado en glucosa: ± 0,50 g/l;
Extracto seco no reductor: ± 1,00 g/l.
b.2.1) Vinos tintos jóvenes:
Fase visual: Vinos limpios, brillantes y de capa media-alta, color rojo cereza con tonalidades rojas, púrpuras y azuladas
predominando sobre los amarillos.
Fase olfativa: Aromas francos y limpios, con una intensidad aromática media-alta, destacando los aromas afrutados
intensos y florales.
Fase gustativa: Vinos potentes a la entrada en boca, equilibrados, de estructura intensa, apreciándose buena armonía
entre las sensaciones gustativas apreciadas.
Fase visual: Vinos limpios, brillantes y de capa media-alta, color rojo cereza con tonalidades rojas, granates, púrpuras
Fase olfativa: Aromas limpios, francos, de intensidad media-alta y un equilibrio entre notas afrutadas, florales y
ligeros recuerdos a madera.
Fase gustativa: Tanicidad media, potencia a la entrada en boca, estructura y cuerpo apreciables, con recuerdos
frutales intensos y sutiles notas maderizadas de fondo.
b.2.2) Vinos tintos de crianza:
Fase visual: Limpios, brillantes y de capa media, presentan tonalidades diversas que incluyen la gama de rojos,
rojos rubí, granates.
Fase olfativa: Aromas limpios, francos e intensos. Mayor complejidad de aromas, dando lugar a notas ligeras afrutadas,
florales, avainilladas, balsámicas y especiadas.
Fase gustativa: Cuerpo y estructura intensa, persistentes en boca, potentes y armoniosos, dando lugar a sensaciones
gustativas varias, entre las que cabe destacar fondos afrutados, florales sobre los cuales se asientan notas superficiales balsámicas, maderizadas y especiadas. Postgusto largo e intenso.
b.2.3) Vinos tintos de reserva:
Fase olfativa: Aromas intensos y francos. Surgen nuevas combinaciones aromáticas entre notas florales, especiadas,
balsámicas, torrefactos, vegetales.
Fase gustativa: Equilibrados, armonía entre sensaciones gustativas y táctiles, tanicidad media combinada con
suavidad y aterciopelado. Postgusto intenso, largo y complejo.
b.2.4) Vinos blancos jóvenes:
En fase gustativa: Suaves, ligera acidez, con retrogusto persistente y armonioso, equilibrio entre su graduación,
acidez y contenido, en su caso, en azúcares residuales.
b.2.5) Vinos blancos fermentados en barrica y blancos crianza:
Fase olfativa: Serán de intensidad media-alta con aromas primarios bien ensamblados y recuerdos al tostado de
b.2.6) Vinos Espumosos:
b.2.7) Vinos rosados:
c.1) Vinos tintos:
Los mostos maceran en presencia de los hollejos durante el tiempo necesario para que tenga lugar la fermentación
alcohólica y la extracción de materia colorante y sustancias aromáticas, de modo que los vinos resultantes presenten
las características físico-químicas y organolépticas requeridas definidas.
En el prensado de los orujos se aplican presiones máximas de 2,5 kg/cm2 para la extracción del mosto y del vino y
su separación de los orujos de forma que el rendimiento no sea superior a 70 litros de vino por cada 100 kilogramos de vendimia.
Posteriormente se podrá desarrollar la fermentación maloláctica dando lugar a los oportunos cambios analíticos y
La diferenciación entre los distintos vinos tintos de la D.O. “Uclés” se basa fundamentalmente en las características
aportadas por la permanencia durante más o menos tiempo en envases de madera de roble. Cuando los vinos de
añadas concretas hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y una riqueza aromática
adecuada tras la elaboración y no requieran proceso de envejecimiento, darán lugar a vinos tintos jóvenes.
Cuando los vinos de añadas concretas posean un potencial físico-químico y organoléptico elevado y sean capaces
de mejorar cualitativamente con un proceso de envejecimiento en madera de roble relativamente prolongado, darán
lugar a vinos tintos con envejecimiento.
Diferencias entre los tipos de vinos tintos D.O. “Uclés”:
c.1.1) Vinos tintos jóvenes.
Son vinos que han adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y una riqueza aromática
adecuada tras la elaboración sin necesidad de envejecimiento. La maceración del mosto en presencia de los hollejos
tendrá una duración mínima de 4 días.
No obstante, cuando los vinos jóvenes se sometan a un breve periodo de envejecimiento y se desee emplear o
hacer referencia al mismo, dicho periodo no podrá ser inferior a dos meses, pudiendo indicarse en el etiquetado el
periodo de tiempo en meses que hayan permanecido en barricas, que deberán ser de roble y tener una capacidad
máxima de 600 litros.
c.1.2) Vinos tintos de crianza.
La maceración del mosto en presencia de los hollejos tendrá una duración mínima de 7 días. El periodo de envejecimiento tendrá lugar durante un plazo no inferior a dos años naturales,
contados a partir de la vendimia, de los cuales
al menos seis meses deberán permanecer en barricas de roble de 330 litros de capacidad máxima, terminando su envejecimiento en botella.
c.1.3) Vinos tintos de reserva.
La maceración del mosto en presencia de los hollejos tendrá una duración mínima de 7 días. El periodo de envejecimiento tendrá lugar en un plazo no inferior a treinta y seis meses,
al menos doce deberán permanecer en barricas de roble de 330 litros de capacidad máxima, terminando su envejecimiento en botella.
c.2) Vinos blancos:
c.2.1) Blanco Seco:
La elaboración de los vinos blancos se realizará mediante estrujado de los racimos, con separación del raspón y
de los hollejos. Fermentarán durante el tiempo necesario para agotamiento de los azúcares con temperatura no
superior a 22 ºC.
En caso de efectuar maceración con los hollejos, ésta no será por periodo superior a 6 días y a temperatura controlada
no superando 22 ºC.
En el prensado de la pasta de vendimia se aplicarán presiones inferiores a 2,5 kg/cm2, de las que se obtendrá un
rendimiento máximo, entre prensado y sangrado, de 70 litros por 100 kg de vendimia.
No obstante, se podrán fermentar vinos en barrica de roble a una temperatura no superior a 25 ºC hasta el agotamiento total de los azúcares fermentables, al igual que se podrá realizar
un envejecimiento en barrica de roble de una capacidad máxima de 600 litros por periodo entre 1 y 12 meses en función de los caracteres deseados para el vino final.
c.2.2) Blanco dulce, semi-seco y semi-dulce:
Se procederá de igual manera que en el caso de los vinos blancos secos, paralizándose la fermentación cuando
aun no se hayan agotado todos los azúcares.
En caso de maceración con los hollejos se tratarán como en el caso anterior.
c.2.3) Vinos Espumosos:
Los vinos espumosos de calidad producidos en la región determinada Uclés deberán ajustarse, en todo caso, a lo
dispuesto en la letra C) del anexo II del Reglamento (CE) nº 606/2009, y serán obtenidos a partir de las variedades
de uva blanca establecidas en el apartado f de este pliego de condiciones.
Los mostos se maceran con los hollejos durante el tiempo necesario para la extracción de la materia colorante, de
modo que los vinos resultantes presenten las cualidades químicas y organolépticas mínimas requeridas para esta
El proceso de fermentación alcohólica debe completarse hasta el agotamiento total de los azúcares fermentables,
debiendo ser el periodo de maceración mínimo de 10 horas y a temperatura controlada no superior a 25 ºC.
Acebrón (El), Alcázar del Rey, Almendros, Belinchón, Carrascosa del Campo, Fuente de Pedro Naharro, Horcajo de Santiago, Huelves, Huete, Langa, Loranca del Campo, Paredes, Pozorrubio, Rozalén del Monte, Saelices, Tarancón, Torrubia del Campo, Tribaldos, Uclés, Valparaíso de Arriba, Valparaíso de Abajo, Vellisca, Villamayor de Santiago, Villarrubio y Zarza de Tajo.
Cabezamesada: polígonos 501 a 505 (a.i.), 507 y 508; Corral de Almaguer: polígonos 20, 21, 22 a 25 (a.i.); y Santa Cruz de la Zarza.
La vinificación de la uva procedente de los viñedos situados en la zona geográfica se realizará en bodegas situadas
en los municipios comprendidos dentro de dicha zona e inscritos en el Registro de Industrias Agrarias y Alimentarias
Grupo 1 (viñedos > 40 años):
en el caso de los vinos procedentes de viñedos con conducción en vaso 5.000 kg/ha y 35,00 hl/ha,
y en el caso de conducción en espaldera 8.000 kg/ha y 56,00 hl/ha
Grupo 2 (40 ≥ años > 15):
en el caso de los vinos procedentes de viñedos con conducción en vaso 6.500 kg/ha y 45,50 hl/ha,
y en el caso de conducción en espaldera 9.500 kg/ha y 66,50 hl/ha.
Grupo 3 (15 ≥ años > 6):
en el caso de los vinos procedentes de viñedos con conducción en vaso 8.000 kg/ha y 56,00 hl/ha,
y en el caso de conducción en espaldera 11.000 kg/ha y 77,00 hl/ha.
Por debajo de la edad prevista para el grupo 3, los viñedos de
no podrán dar lugar a vinos de la “denominación de origen Uclés”.
Para variedades blancas:
Con conducción en vaso 8.000 kg/ha y 56,00 hl/ha.
Con conducción en espaldera 11.000 kg/ha y 77,00 hl/ha.
Cencibel (Tempranillo), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha Tinta.
Verdejo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Sauvignon Blanc y Macabeo o Viura y Airen.
La Denominación de Origen “Uclés”, comprende un área aproximada de 174.000 hectáreas de 20 municipios y se
utilizan para el cultivo de viñedo 1.700 hectáreas.
En el desarrollo y trabajo de los viñedos se utilizan métodos de laboreo tradicional, poco mecanizado y manual. Las
viñas en vaso son una característica fundamental de esta denominación. La edad del viñedo es un factor fundamental
que permite la diferenciación de esta denominación de origen, existiendo un inventario de cepas viejas con edades comprendidas entre más de 40 años, de 30 a 40 y de 20 a 30.
En relación a la altitud es la denominación de origen, de las existentes en Castilla-La Mancha, que está situada a
mayor altitud, comprendida entre 500 a 800 m en la mitad occidental y entre 600 y 1200 en la mitad oriental.
Esta zona se caracteriza por tener un clima continental en cuanto al régimen térmico, con variaciones provocadas
por la variabilidad de los relieves y con precipitación cuantitativa y cualitativa mediterránea.
Zona climática de alto interés para la producción de vinos con más de 180 días potenciales para desarrollar el ciclo de la vid.
El suelo de la zona de producción se caracteriza por tener una importante cantidad de potasio que ofrecerá equilibrio
y buena maduración del fruto.
Son suelos con textura más fina, tendencia caliza que oscila de franco-arcilloso a franco arenoso; son profundos, sin límites físicos ni químicos hasta los 2 m de profundidad, con una mayor fertilidad potencial al incrementarse la capacidad de intercambio catiónico al existir un mayor porcentaje de arcilla y ser ricos en fósforo y potasio. No existen problemas de salinidad y gozan de un buen drenaje interno efectivo, siendo alta la disponibilidad de oxigeno para el sistema radicular.
Las condiciones de altura y las escasas lluvias en los meses de agosto y septiembre condicionan los cambios térmicos
de la zona de producción, y consiguen que la maduración alcohólica y polifenólica coincidan, obteniéndose unos vinos con un pH bajo que aumenta la acidez de estos vinos, caracterizándoles para una vida más larga en botella.
Así mismo se consigue una maduración más lenta que junto a la disponibilidad del potasio en los suelos influyen en
la compensación de ácidos, dando lugar a unos vinos más equilibrados en su pH y con notas organolépticas más
Así mismo la producción mayoritariamente en secano, en armonía con la clase y edad de la vid, y teniendo un equilibrio
fundamental aportado por la cepa vieja, dan lugar a unos vinos con un pH bajo que les permite tener una vida más larga.
Para la denominación de origen protegida Uclés el término tradicional al que se refiere el artículo 118 duovicies.1a)
del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, Reglamento único para las OCM, es
- Los términos tradicionales, a los que se refiere el artículo 118 duovicies.1b) del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del
protegida Uclés son: Crianza, Reserva, Gran Reserva, Añejo, Noble, Superior, Viejo y Rancio.
De acuerdo con lo establecido en el artículo 3, letra c) de la Ley 24/2003, los vinos espumosos de calidad de la
denominación de origen protegida “Uclés” pueden utilizar en el etiquetado las indicaciones: Premium y Reserva.
i.2. Tareas de los organismos de control
Modificación de 9 de septiembre de 2008
Resolución D.G. de 28 de enero de 2009
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “VALDEPENAS”
“Valdepeñas”
b.1.1) Los vinos podrán ser secos, semisecos, semidulces, dulces y espumosos según el contenido en azúcar residual:
b.1.2) Características físico-químicas de los Vinos Blancos:
Acidez total mínima 4,00 g/l, expresada en ácido tartárico;
Acidez volátil máxima: 10 meq/l para los vinos jóvenes y 13,3 meq/l para los vinos de edad superior a un año.
Dióxido de azufre total, inferior a:
180 mg/l para los vinos secos,
240 mg/l para los vinos semisecos, semidulces y dulces;
El extracto seco no reductor para los vinos secos será como mínimo de: 16,00 g/l.
b.1.3) Características físico-químicas de los Vinos Rosados:
10 meq/l para los vinos jóvenes,
13,30 meq/l para los vinos de edad superior a un año;
b.1.4) Características físico-químicas de los Vinos Tintos Tradicionales:
Grado alcohólico adquirido mínimo: 12 ,00% vol.;
Grado alcohólico total mínimo: 12,00 % vol.;
Acidez total mínima: 4,00 g/l, expresada en ácido tartárico;
10 meq/l para los vinos del año,
este límite podrá superarse en 1 meq/l por cada grado de
alcohol que exceda de 12,00% vol. y año de envejecimiento con un máximo de 20 meq/l para los vinos de crianza;
150 mg/l para los vinos secos,
180 mg/l para los vinos semisecos, semidulces y dulces.
El extracto seco no reductor para los vinos secos será como mínimo de 18,00 g/l.
La intensidad colorante mínima será de: 5 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros). En los vinos sometidos a proceso de envejecimiento no será inferior a: 4 u.a.
b.1.5) Características físico-químicas de los Vinos Tintos:
Grado alcohólico adquirido mínimo: 12,50% vol.
Grado alcohólico total mínimo: 12,50% vol.
Acidez volátil máxima: 10 meq/l para los vinos del año,
alcohol que exceda de 12,00% vol. y año de envejecimiento con un máximo de 20 meq/l para los vinos de crianza, reserva y gran reserva;
El extracto seco no reductor para los vinos secos será como mínimo de 22,00 g/l.
La intensidad colorante mínima será de 6 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros). En los vinos sometidos a proceso de envejecimiento no será inferior a: 5 u.a.
b.1.6) Características físico-químicas de los Vinos espumosos:
Extracto seco no reductor: 12,00 a 20,00 g/l;
Sobrepresión CO2 (a 20º C): Superior a 3,50 atmósferas;
Brut nature: inferior a 3,00 g/l, expresado en glucosa, está mención únicamente podrá utilizarse para el vino espumoso al que no se añada azúcar después de la fermentación secundaria.
b.1.7) Tolerancias máximas admisibles en la determinación analítica:
Grado alcohólico adquirido mínimo: +/- 0,20% vol.;
Grado alcohólico total mínimo: +/- 0,20% vol.;
Acidez total: +/- 0,30 g/l, expresado en ácido tartárico;
Intensidad colorante: +/- 0,5 u.a.;
Extracto seco: +/- 1,00 g/l;
Sobrepresión: +/- 0,50 atmósferas;
b.2) Características a determinar mediante un análisis organoléptico:
b.2.1) Vino Blanco:
b.2.2) Vinos blancos total o parcialmente fermentados en barrica
Fase visual: Color amarillo pajizo con tonos dorados o verdosos.
Fase olfativa: Aroma complejo con ligeras notas propias de su paso por barrica.
Fase gustativa: Se muestra suave, equilibrado, con volumen y persistencia.
b.2.3) Vinos blancos de maceración carbónica
Fase olfativa: Aromas primarios limpios y frescos, afrutado de intensidad media-alta
Fase gustativa: Se muestra suave, ligero, afrutado y equilibrado en su estructura.
b.2.4) Vino Rosado:
b.2.5) Vino Tinto:
b.2.6) Vino Tinto fermentación en barrica:
b.2.7) Vino Tinto de maceración carbónica:
b.2.8) Vino Tinto Tradicional:
Fase visual: Color rojo violáceo – granate y limpios.
b.2.9) Vino roble:
Fase visual: Color rojo cereza con tonos granates o violáceos, de buena capa.
Fase olfativa: Aroma limpio de intensidad media, de frutos rojos y aromas propios de su paso por barrica.
Fase gustativa: De buena expresión tánica, sabor frutal, equilibrado y persistente.
b.2.10) Vino crianza:
Fase visual: Color amarillo con tonalidades ambarinas y reflejos dorados.
Fase olfativa: Aroma de intensidad media con toques avainillados y a tostados.
Fase gustativa: Suave, equilibrado, con volumen y postgusto de media duración.
Fase gustativa: Sabor intenso, agradable paso de boca con recuerdo a fruta madura, buena expresión tánica, y
postgusto de media duración.
b.2.11) Vino Tinto Reserva:
b.2.12) Vino Tinto Gran Reserva:
b.2.13) Vinos semisecos, semidulces y dulces:
Fase visual: Semejante a la de los vinos secos de la misma variedad.
Fase olfativa: Semejante a la de los vinos secos de la misma variedad.
b.2.14) Vino Espumoso:
c.1) Vinos secos:
c.1.1) Vinos blancos:
Estrujado el racimo, el escurrido se realizará por sistemas estáticos o dinámicos. La temperatura de fermentación debe ser controlada y no sobrepasar 18 ºC. En caso de efectuar maceración con hollejo, ésta deberá efectuarse durante un período de 1 a 6 días, la temperatura de fermentación podrá llegar hasta 25 ºC.
c.1.2) Vinos blancos total o parcialmente fermentados en barrica:
Proceso similar al anterior salvo que la fermentación se realiza total o parcialmente (al menos en un 60%) en barricas bordelesas de roble con una capacidad de 225 litros, hasta alcanzar una densidad (20/20) no superior a 1,020.
c.1.3) Vinos blancos de maceración carbónica:
Después, o bien, despalillado estrujado y macerado, o bien, prensado directo, continuando la fermentación alcohólica, a temperatura controlada no superior a 25 ºC, hasta alcanzar una densidad (20/20) no superior a 1,080.
c.1.4) Vinos rosados:
Obtenidos a partir de un mínimo del 25% de uvas de variedades tintas.
Maceración durante un período comprendido entre 12 y 48 horas a una temperatura menor de 25ºC. Desfangado estático del mosto y lenta fermentación durante un mínimo de 5 días a temperatura controlada menor de 18 ºC.
c.1.5) Vinos tintos:
Obtenidos a partir de un mínimo del 85% de uva tinta.
El estrujado se realizará con separación total o parcial de raspones.
Maceración del mosto en presencia de los hollejos durante 48 horas como mínimo a una temperatura controlada menor de 28 ºC, hasta completar la extracción de polifenoles y aromas. Descubado y prensado, continuando la fermentación sin hollejos a temperatura controlada no superior a 25 ºC.
c.1.6) Vinos tintos total o parcialmente fermentados en barrica:
Proceso similar al anterior, salvo que la fermentación, a partir del descube, se realiza total o parcialmente (al menos, en un 60%) en barricas bordelesas de roble con una capacidad de 225 litros, hasta alcanzar una densidad (20/20) no superior a 1,020.
c.1.7) Vinos tintos de maceración carbónica:
Después, o bien, despalillado, estrujado y macerado, o bien, prensado directo, continuando la fermentación alcohólica a temperatura controlada no superior a 25 ºC, hasta alcanzar una densidad (20/20) no superior a 1,060.
c.1.8) Vino tinto tradicional:
Se obtendrá a partir de las variedades autorizadas con un mínimo del 50% de variedades tintas.
El resto será igual que la de los vinos tintos con una maceración-fermentación comprendida entre 10-15 días a una temperatura no superior a 28 ºC.
c.1.9) Vino roble:
Son los vinos obtenidos según las definiciones anteriores que han permanecido en barrica bordelesa de roble un periodo superior a
45 días en el caso de los vinos blancos
90 días en el de los tintos.
c.1.10) Vinos de crianza:
Son los vinos obtenidos según las definiciones anteriores que han permanecido el tiempo necesario para obtener una buena concentración de aromas y/o materias polifenólicas que aseguren una evolución positiva del vino durante el envejecimiento.
El período mínimo de envejecimiento será de 24 meses, en tintos y 18 meses en blancos,
de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros.
c.1.11) Vinos tintos de reserva y gran reserva:
Es el vino tinto obtenido a partir de al menos el 85% de uvas de variedades tintas, elaborado según las definiciones anteriores que ha permanecido el tiempo necesario para obtener una buena concentración de aromas y/o materias polifenólicas que aseguren una evolución positiva del vino durante el envejecimiento.
Para vino reserva:
el período mínimo de envejecimiento será de 36 meses,
de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho periodo.
Para vino gran reserva:
el período mínimo de envejecimiento será de 60 meses,
de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho periodo.
c.2) Vinos semisecos, semidulces y dulces:
Se realizarán con los mismos sistemas de elaboración que los vinos secos, pudiendo interrumpir su fermentación, conteniendo azucares residuales, o bien, partiendo de vinos secos, mediante la edulcoración con mostos concentrados rectificados. Esta práctica se anotara en el Libro de Registro de Prácticas Enológicas.
c.3) Vinos espumosos:
Los vinos espumosos de calidad producidos en la región determinada Valdepeñas deberán ajustarse, en todo caso, a lo que determina la letra C) del anexo II del Reglamento (CE) nº 606/2009 y serán obtenidos a partir de las variedades establecidas en la letra f del presente anexo.
Podrán ser blancos y rosados, y contendrán como consecuencia de su elaboración especial,
gas carbónico de origen endógeno
y una graduación alcohólica adquirida mínima de 11,00% vol.
c.4) Prensado:
En ningún caso, para la extracción del mosto y en el prensado se aplicarán presiones superiores a 2,5 kg/cm2, de forma que el rendimiento máximo obtenido en los distintos procesos no supere los 70 litros de vino por cada 100 kg de vendimia.
Incluye las parcelas y subparcelas ubicadas en los términos municipales que a continuación se citan:
Valdepeñas, Santa Cruz de Mudela, Moral de Calatrava, Alcubillas, San Carlos del Valle, Torrenueva,
y la parte de los municipios que se indica:
Alhambra: Los terrenos situados al suroeste de la carretera de La Solana a Villanueva de los Infantes:
Polígonos: 50 (parcelas 32 a 51); 52 parcelas (8,9 y 10); 53 a 90; 159 (parcela 1), 162; 163 y 164 (parcelas 11 a 20).
Granátula de Calatrava: Los terrenos situados al este de la vereda de Las Fuentes: Polígonos: 8 a 31; 51 a 60; 69 y 70.
Torre de Juan Abad: Los terrenos situados al norte del camino de Torrenueva a Villanueva de los Infantes: Polígonos: 1 a 9; 61 a 63.
La elaboración de los vinos se realizará en las bodegas situadas dentro de la zona de producción inscritas en el
Registro de Industrias Agrarias y Alimentarias de Castilla-La Mancha.
Variedades blancas: 7.500 kg/ha y 52,50 hl/ha
Variedades tintas: 6.000 kg/ha y 42,00 hl/ha
Las producciones de viñedos inscritos de primer y segundo año de injerto no podrán ser utilizadas para la elaboración
de vinos con D.O. “Valdepeñas”.
Los rendimientos máximos admitidos por hectárea para los viñedos que se encuentran en su tercer año de injerto
Variedades blancas: 3.750 kg/ha y 26,30 hl/ha
En caso de superarse estos rendimientos procederá la no calificación de la totalidad de la producción de la parcela
Airen, Macabeo (o Viura), Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel de Grano Menudo y Verdejo.
Cencibel (o Tempranillo), Garnacha, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah y Petit Verdot.
El origen geológico de la zona, la abundancia de terrenos calizos, arenosos, y de yesos, las tierras arcillosas de color
rojo-amarillento, la hacen especialmente favorable para el cultivo del viñedo de calidad.
Situada a 705 metros de altitud media sobre el nivel del mar. Con un clima continental y seco, 80% de los días despejados, y más de 2.500 horas de sol. Las temperaturas máximas superan los 40º C y las mínimas –10º C e incluso inferiores. La temperatura media anual es de 16º C. Las precipitaciones son escasas, entra 200 y 400 litros al año.
El número de días de lluvia oscila entre 60 y 70, produciéndose precipitaciones más intensas en primavera y suelen
ser de corta duración y carácter tormentoso. Todas estas características establecen un proceso de idoneidad sin igual para los vinos de la zona.
Los vinos son equilibrados en alcohol y acidez, aromáticos, muy estructurados, coloreados, de taninos suaves en
boca y carentes de verdor. Resultan aptos para la crianza o para ser consumidos en su estadio de jóvenes.
El clima continental seco y el predominio de terrenos calizos pobres en materia orgánica de la zona de producción,
provocan estrés hídrico en la vid, respondiendo ésta con bajas producciones y buena maduración. Los suelos calizos
(pH altos 7,5-8,5), ofrecen poca resistencia a la penetración de las raíces, reflejan la luz solar y almacenan su
calor para el periodo nocturno. Estos factores favorecen la obtención de vinos tintos bien estructurados complejos
Las condiciones climáticas del verano, con temperaturas altas que se suavizan al final de esta estación, propician un
final de la maduración más lento, lo que conlleva un mayor desarrollo de compuestos polifenólicos y la conservación
Real Decreto 1127/2003, de 5 de septiembre, por el que se desarrolla el Reglamento (CE) nº 753/2002 de la Comisión,
de 29 de abril de 2002, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 1493/1999 del Consejo, en lo que respecta a la designación, denominación, presentación y protección de determinados productos
El envasado de vinos amparados por la Denominación de Origen Valdepeñas deberá ser realizado, exclusivamente,
en las bodegas situadas dentro de la zona de producción e inscritas en el Registro de Embotelladores y Envasadores
de vino de Castilla-La Mancha.
Los envases deberán ser de vidrio, con la excepción establecida en el párrafo siguiente, y su volumen estará dentro
de la gama de cantidades y capacidades nominales autorizadas en la legislación vigente.
Podrán envasarse vinos amparados por la Denominación de Origen “Valdepeñas” en envase bag in box de 3 litros de
capacidad, para su comercialización en Dinamarca, Finlandia, Noruega, Reino Unido y Suecia.
Todos los envases deben ir provistos de las contraetiquetas o precintas entregadas por la Asociación Interprofesional
de la Denominación de Origen Vitivinícola Valdepeñas.
De acuerdo con el artículo 36 de la Ley 8/2003, de la Viña y el Vino de Castilla-La Mancha, estas contraetiquetas o precintas tienen valor de certificado de denominación de origen para el volumen del vino con DOP al cual se refieran.
Para la denominación de origen protegida Valdepeñas el término tradicional al que se refiere el artículo 118 duovicies.1a) del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, Reglamento único para las
OCM, es “Denominación de Origen”.
protegida Valdepeñas son: Crianza, Reserva, Gran Reserva, Añejo, Noble, Superior, Viejo y Rancio.
De acuerdo con lo establecido en el artículo 3, letra c) de la Ley 24/2003, los vinos espumosos de calidad de la denominación de origen protegida “Valdepeñas” pueden utilizar en el etiquetado las indicaciones: Premium y Reserva.
Ley 26 Mayo 2006 n. 11
DE LA MENCIÓN VINO DE LA TIERRA “CASTILLA”
Indicación Geográfica Protegida (IGP): “Castilla”.
2.1. Los parámetros a considerar, sus límites y tolerancias analíticas son las siguientes
2.1.1. Por el contenido de azúcares residuales los vinos pueden ser:
2.1.2. Vinos blancos, rosados y tintos:
Vinos blancos y rosados: 9,00% vol.;
Vinos tintos: 10,00% vol.;
Grado alcohólico total mínimo:
Vinos blancos y rosados: 11,00% vol.;
Vinos de la campaña en curso: no superior a 10 meq/l;
Vinos de segundo año: no superior a 13,3 meq/l;
Vinos de tercer y cuarto año: no superior a 15 meq/l;
Vinos de más de cuatro años: no superior a 18 meq/l;
No obstante lo anterior, para los vinos tintos de más de 3 años podrá superarse la acidez volátil en 1 meq/l por cada grado de alcohol que supere el 12,00% vol., hasta un máximo de 20 meq/l.
Para vinos con azúcares reductores residuales no superior a los 5 g/l expresado en glucosa:
Vinos blancos y rosados: Máximo 180 mg/l;
Vinos tintos: Máximo 150 mg/l;
Para vinos con azúcares reductores residuales superior a los 5,00 g/l expreado en glucosa:
Vinos blancos y rosados: Máximo 250 mg/l;
Vinos tintos: Máximo 200 mg/l.
2.1.3. Vinos de aguja:
Para vinos con azúcares reductores residuales, no superior a los 5,00 g/l expresado en glucosa:
Vinos blancos y rosados: Máximo 180 mg/l
Para vinos con azúcares reductores residuales, superior a los 5,00 g/l expresado en glucosa:
Vinos blancos y rosados: Máximo 250 mg/l
Vinos tintos: Máximo 200 mg/l;
Sobrepresión CO2 (a 20 º C): No inferior a 1 atmósfera ni superior a 2,50 atmósferas.
2.1.4. Vinos espumosos:
Contendrán gas carbónico de origen endógeno;
El grado alcohólico total mínimo:
Acidez total mínima: 4,00 g/l expresado en ácido tartárico
Sobrepresión CO2 (a 20 º C): Igual o superior a 3,50 atmósferas;
Dióxido de azufre máximo:
180 mg/l para los vinos blancos y rosados,
150 mg/l para los vinos tintos.
2.1.5. Vinos de licor:
Grado alcohólico adquirido no inferior al 15,00% vol ni superior al 22,00% vol.;
Grado alcohólico total no inferior al 17,50% vol.;
Para vinos con azúcares reductores residuales, no superior a los 5,00 g/l: máximo 150 mg/l
Para vinos con azúcares reductores residuales, superior a los 5,00 g/l: máximo 200 mg/l
2.1.6. Vinos de uvas sobremaduradas:
Grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 12,00% vol.;
Grado alcohólico volumétrico total no inferior al 15,00% vol.;
Acidez total mínima: 4,00 g/l ácido tartárico;
Para vinos con azúcares reductores residuales, no superior a los 5 g/l expresado en glucosa:
Para vinos con azúcares reductores residuales, superior a los 5 g/l expresado en glucosa:
Acidez total: +/- 0,30 g/l expresado en ácido tartárico;
Azúcares residuales: ± 0,5 g/l expresado en glucosa.
2.2. Elementos característicos de los Vinos de la Tierra de Castilla a determinar mediante análisis organoléptico
Los “Vinos de la Tierra de Castilla” no podrán presentar defectos organolépticos que puedan dar
lugar a su eliminación por el laboratorio de ensayo que realice el análisis organoléptico de acuerdo con lo indicado en el párrafo siguiente.
La decisión del laboratorio de ensayo respecto de cada vino examinado consistirá en su declaración como apto o eliminado.
Serán eliminados los vinos que superen los 62 puntos al hallar la mediana de las evaluaciones de todos los catadores, de acuerdo con el sistema de puntuación que figura como anexo 1 de este pliego de condiciones.
Las personas físicas o jurídicas, o sus agrupaciones, que tengan en su poder, en el ejercicio de su profesión o con fines comerciales, vinos originarios del territorio de Castilla La Mancha, podrán utilizar en su designación la mención “Vino de la Tierra de Castilla” siempre y cuando las uvas utilizadas en su elaboración procedan exclusivamente de la zona geográfica indicada en el apartado 4) de este pliego de condiciones y de las variedades indicadas en el punto 6)del
presente pliego de condiciones, y que haya cumplido con los requisitos establecidos en el mismo.
Los vinos de licor deberán cumplir lo dispuesto en la letra A del Anexo III del Reglamento (CE) nº 606/2009 de la Comisión. Los vinos espumosos deberán ajustarse, en todo caso, a lo dispuesto en la letra C) del anexo II del citado Reglamento (CE) nº 606/2009.
Incluye las parcelas y subparcelas ubicadas en los términos municipales del territorio de
Vinos procedentes de viñas con conducción en vaso: 10.000 kg/ha y 70,00 hl/ha.
Vinos procedentes de viñas con conducción en espaldera: 16.000 kg/ha y 112,00 hl/ha.
Cuando el rendimiento sea superior a los anteriormente indicados, la producción total de la parcela no podrá ser comercializada como Indicación Geográfica Protegida “Vino de la Tierra de Castilla”.
Bobal, Cabernet-sauvignon, Cabernet-franc, Coloraillo, Forcallat tinta, Garnacha tinta, Garnacha tintorera, Graciano, Malbec, Mazuela, Mencia, Merlot, Monastrell, Moravia agria, Moravia dulce o Crujidera, Petit Verdot, Pinot Noir, Prieto picudo, Rojal tinta, Syrah, Tempranillo o Cencibel, Tinto de la pámpana blanca y Tinto Velasco o Frasco.
En la zona geográfica de los “Vinos de la Tierra de Castilla”, el viñedo se encuentra profundamente arraigado en la historia y en la cultura de sus habitantes.
En 28 municipios de la zona geográfica, el viñedo ocupa más del 50% de su superficie.
En 1999 las Cortes de Castilla-La Mancha aprobaron la Indicación Geográfica “Vinos de la Tierra de Castilla” para los vinos que se elaboran íntegramente con uvas producidas en la zona geográfica.
El objetivo de la iniciativa es facilitar su identificación a los consumidores que demandan vinos diferentes a los de denominación de origen y a los de mesa.
Esta nueva indicación ha tenido gran acogida entre el sector vinícola.
Se ha producido un notable incremento en la producción de los “Vinos de la Tierra de Castilla”, pasando de los 5.000.000 de litros declarados, cuando se reconoce la Indicación Geográfica, a más de 126.000.000 litros en la campaña 2008/2009.
Las bodegas que elaboran “Vino de la Tierra de Castilla” son unas 200, y las industrias que comercializan vino de esta indicación geográfica son más de 300, que ponen este vino en el mercado con más de 600 marcas.
Este número de marcas en el mercado pone de manifiesto la aceptación y demanda del “vino de la Tierra de Castilla”.
Esta demanda se produce por el reconocimiento, prestigio y reputación que los “vinos de la Tierra de Castilla” han alcanzado en el mercado tanto a nivel nacional como internacional; así lo demuestran y avalan las distinciones y numerosos premios obtenidos por estos vinos en los prestigiosos concursos de vino celebrados como son el Concurso Mundial de Bruselas, los premios Bacchus, Zarcillo y Tempranillos al Mundo, entre otros.
En el concurso Mundial de Bruselas del año 2004, los vinos de la tierra de Castilla obtuvieron 3 medallas de oro y una en el año 2005, así como distintas medallas de plata en el año 2002, 2003, 2004, elevándose a 26 el número de medallas de plata conseguidas por vinos de esta indicación geográfica protegida en el año 2006.
Este mismo año, en el certamen Bacchus 2006, aparecen 3 vinos de la tierra de castilla en la relación de Bacchus de Oro, y 17 vinos en la relación de Bacchus de Plata.
Asimismo, en al año 2007, los vinos de la Tierra de Castilla obtuvieron 2 premios Zarcillo de oro y 7 de plata, así como 2 Tempranillos al Mundo de oro y 3 de plata.
La reputación de los vinos de la tierra de Castilla también es manifiesta en el concurso de los mejores vinos de la tierra españoles, en el que los “Vinos de la Tierra de Castilla” obtienen más de las tres cuartas partes de los premios entregados.
Por otro lado, los “vinos de la Tierra de Castilla” participan en el concurso Gran Selección, donde se premian los mejores productos de calidad diferenciada de Castilla-La Mancha.
En la etiqueta principal, cuando el embotellado o la expedición se efectúe en un municipio de Castilla-La Mancha, se indicará junto a éste el nombre de la provincia correspondiente.
En otro caso, se deberá indicar claramente el nombre o la razón social de alguna de las personas físicas o jurídicas, o agrupación de personas, que haya intervenido en el circuito comercial del vino de la tierra y tenga su domicilio en Castilla-La Mancha, así como el nombre del municipio donde aquélla tenga su sede principal y, junto a él, el de la provincia correspondiente.
No obstante, se utilizará el código postal español para indicar en el etiquetado los nombres de los municipios que incluyan o consistan en el nombre de una denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida.
Los vinos con derecho a la mención Vinos de la Tierra de Castilla se podrán expedir para el consumo en cualquier tipo de envase, siempre que se garantice la calidad comercial de la presentación, a la vista del conjunto formado por el recipiente y el sistema de cierre, y éste impida la sustitución de su contenido sin deterioro de aquél.
Para la indicación geográfica protegida “Castilla” el término tradicional al que se refiere el artículo 118 duovicies.1a) del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, Reglamento único para las OCM, es “Vino de la Tierra”.
Según se establece en el artículo 118 sexvicies.3.a) del citado Reglamento, tal mención tradicional podrán sustituir en el etiquetado de los vinos a la expresión “Indicación Geográfica Protegida”.
Los términos tradicionales, a los que se refiere el artículo 118 duovicies.1b) del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, que pueden utilizarse en los vinos amparados por la denominación de origen protegida “Vino de la Tierra de Castilla” son, para los pertenecientes a la categoría 1 del anexo XI ter del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007: Añejo, Noble y Viejo.
De acuerdo con lo establecido en el artículo 3, letra c) de la Ley 24/2003, los vinos espumosos de calidad de la indicación geográfica protegida “Vino de la Tierra de Castilla” pueden utilizar en el etiquetado las indicaciones Premium y Reserva.
De acuerdo con la Orden de 07/04/2010, de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se establecen las disposiciones de aplicación para la declaración de los operadores, certificación y control de los vinos con indicación geográfica protegida Vinos de la Tierra y del certificado de indicación geográfica protegida en los documentos que acompañan el transporte de los mismos. (DOCM nº 77 de 23 de abril de 2010), el sistema de certificación de los vinos de mesa que utilicen en su designación la mención –vino de la tierra- asociada a una indicación geográfica será realizado por organismos de certificación autorizados, de conformidad con el Decreto 9/2007, de 6 de febrero, de autorización de las entidades de control de productos agroalimentarios en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha y de creación del Registro de las mismas (DOCM Núm. 30 de 9 de febrero de 2007).
La Orden de 07/04/2010, de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se establecen las disposiciones de aplicación para la certificación y control de los vinos con indicación geográfica protegida Vinos de la Tierra, establece las tareas a realizar por los organismos de control, resaltando las siguientes:
Efectuar controles periódicos sobre la materia prima, la elaboración, el embotellado y el etiquetado, con vistas a obtener garantías sobre la trazabilidad del vino y sobre el cumplimiento del pliego de condiciones específico de cada uno de los Vinos de la Tierra, verificando la procedencia de las uvas de vinificación, las variedades utilizadas y el resto de elementos que figuran en el pliego de condiciones.
El organismo de certificación deberá verificar que en todas las partidas de vino identificadas como Vino de la Tierra y que ya hayan sido consideradas aptas en cada caso, se ha efectuado la toma de muestras y la realización sobre las mismas de pruebas analíticas y organolépticas.
El organismo de certificación deberá muestrear y someter a los correspondientes análisis físicoquímicos y organolépticos, al menos, un 50 por cien del volumen total del vino que en cada campaña el operador ha considerado como apto al cumplir las características analíticas y organolépticas y el resto de elementos descritos en el pliego de condiciones de la correspondiente indicación geográfica.
La toma de muestras se atendrá al método establecido por el organismo de certificación en sus procedimientos, y en él se detallarán las reglas que permitan garantizar la representatividad de las muestras.
En dichos procedimientos deberán precisar asimismo todos los elementos necesarios que deberán figurar para identificar las partidas muestreadas, debiendo hacer constar una declaración expresa del operador, o su representante, en la que manifieste su conformidad con esa representatividad. Las muestras deberán ser anónimas, es decir, no deberá estar identificado el operador, y se tomarán en cualquier fase del proceso de producción, incluida la fase de embotellado o posteriormente, debiendo ser representativas de los vinos pertinentes que obren en poder del operador.
Los exámenes analíticos y organolépticos de estas muestras deberán ser realizados en laboratorios que cumplan y estén acreditados en los Requisitos generales relativos a la
competencia de los laboratorios de ensayo y calibración, norma EN ISO/IEC 17025 y demostrarán que el producto examinado cumple las características y cualidades descritas en el pliego de condiciones de la correspondiente indicación geográfica y determinarán, como mínimo, los parámetros indicados en el artículo 26 del Reglamento (CE) nº 607/2009 de la Comisión.
Sistema de puntuación para la cata de los “Vinos de la Tierra de Castilla”
Correcto: 4
Defectuoso: 9
Eliminado: 100
Muy bien: 2
Correcto: 8
Defectuoso: 18
Muy bien: 3
Bien: 9
Correcto: 12
Defectuoso: 27
* Cada vez que un miembro del panel de cata asigne a un vino 100 puntos por cualquiera de
los conceptos deberá consignar en la ficha de cata los argumentos que justifican su evaluación.