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Timestamp: 2017-03-24 21:53:57
Document Index: 317181625

Matched Legal Cases: ['artículo 4', 'artículo 13', 'artículo 44', 'artículo 16', 'artículo 45', 'artículo 45', 'artículo 49']

COMPETENCIA GENERAL La competencia general de este título consiste en elaborar y envasar aceites de oliva, vinos y otras bebidas de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del productoRegular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivoExtraer el aceite de oliva en las condiciones establecidas en los manuales de procedimientos y calidadConducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con los requerimientos del producto que se va a obtenerControlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presentenElaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y protección ambientalRealizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos de cada productoEnvasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercializaciónAlmacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expediciónVerificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultadosPreparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficienciaCumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidadPromocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de marketingGarantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentariaGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaResolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competenciaEjercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigenteGestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizajeAdaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivosParticipar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsableRELACIONES CON EL CNCP: CUALIFICACIONES Y UCS INCLUIDAS EN EL TÍTULO INA013OBTENCIÓN DE ACEITES DE OLIVAUC1: CONDUCIR LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REALIZAR LAS OPERACIONES DE REFINADO Y CORRECCIÓN DE ACEITES DE OLIVAUC2: CONTROLAR EL PROCESO DE TRASIEGO Y ALMACENAMIENTO DE ACEITE DE OLIVA EN BODEGAINA174ELABORACIÓN DE VINOS Y LICORESUC1: CONTROLAR EL PROCESO DE ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDASUC2: CONTROLAR LA MATERIA PRIMA Y PREPARAR LAS INSTALACIONES Y LA MAQUINARIA DE BODEGAUC3: CONTROLAR LAS FERMENTACIONES Y EL ACABADO DE LOS VINOSUC4: REALIZAR VINIFICACIONES ESPECIALESUC5: CONDUCIR EL PROCESO DE DESTILACIÓN Y ELABORAR AGUARDIENTES Y LICORESENTORNO PROFESIONAL Ámbito/sectoresEste técnico ejerce su actividad en la industria de elaboración y envasado de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, en pequeñas, medianas o grandes empresas, con tecnología tradicional o avanzada. Se integra en equipos de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificación, dependiendo orgánicamente de un mando intermedio. En ciertos casos de pequeñas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción.OcupacionesLas ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:- Bodeguero, elaborador de vinos, cavas, sidra y otras bebidas y derivados.- Maestro de almazara, extractora y refinado de aceites de oliva.- Recepcionista de materias primas.- Operador de sección de embotellado y/o envasado. Auxiliar de laboratorio en almazaras y bodegas. Auxiliar de control de calidad en almazaras y bodegas. Comercial de almazaras y bodegas.ProspectivaLas Administraciones educativas tendrán en cuenta, al desarrollar el currículo correspondiente, las siguientes consideraciones:a) Las industrias d...Las Administraciones educativas tendrán en cuenta, al desarrollar el currículo correspondiente, las siguientes consideraciones:a) Las industrias de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas constituyen sectores de gran importancia socioeconómica integrados de forma significativa tanto en la producción agraria como en la industria alimentaría.b) La política de las empresas incluidas en estos sectores, pertenecientes tanto a importantes grupos multinacionales como a pequeñas y medianas empresas, difiere en función de los mercados a los que se dirigen: las grandes empresas se centran en aumentar y diversificar su producción para minimizar posibles riesgos mientras que las pequeñas y medianas empresas fomentan la diferenciación de sus productos como estrategia de mercado.c) Las técnicas actuales abogan por una mejora de la calidad de los productos elaborados partiendo de la calidad inicial de la materia prima; la elaboración de productos amparados en denominaciones de origen o productos ecológicos; la innovación en los procesos productivos: maquinaria, automatismos, sistemas de control, aprovechando las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación; la implantación de sistemas automáticos que afectan directamente a la optimización de espacios, tiempos y recursos energéticos y a las tareas de almacenamiento, con el consiguiente aumento de la productividad, reducción de costes y eliminación de tiempos muertos.d) Los cambios registrados en este sector afectan tanto a la dimensión empresarial como a la estructura interna de las distintas empresas. Los nuevos esquemas organizativos hacen que se demande personal más especializado y cualificado, que cuente con preparación específica para cada uno de los distintos niveles jerárquicos con conocimiento exhaustivo de la normativa técnico-específica para este sector (relativa a aditivos, seguridad alimentaria, APPCC, trazabilidad, normas de calidad y denominaciones de origen, entre otras), que es de obligado cumplimiento.e) Finalmente, a partir de la implantación de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, se ha producido un cambio importante en cuanto a seguridad laboral dentro del sector. Además, la creciente preocupación social por el ambiente ha hecho de la industria alimentaria un sector cada vez más comprometido, realizando un gran esfuerzo por adaptarse a la normativa nacional y a la legislación europea, lo que ha obligado a las empresas a realizar inversiones para reutilizar, reciclar y depurar los residuos generados.TITULACIONES EQUIVALENTES 1. El título de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos, establecido por el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre y el título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas, establecido por el Real Decreto 2055/1995 de 22 de diciembre, tendrán los mismos efectos profesionales y académicos que el título deTécnico en Aceites de Oliva y Vinos, establecido en el presente Real Decreto.2. La formación establecida en este real decreto en el módulo profesional de Formación y orientación laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.3. La formación establecida en el presente Real Decreto en el módulo profesional de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos, de acuerdo con la exigencia del artículo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
OBJETIVOS GENERALES Identificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamientoSeleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamientoReconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlosIdentificar las operaciones de extracción de aceites de oliva, describiendo los fundamentos y parámetros de control para su aplicaciónIdentificar las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva relacionándolas con las características del producto para su aplicaciónReconocer y aplicar las operaciones y los parámetros de control justificando su utilización para controlar las fermentaciones vínicasAnalizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y parámetros de control para elaborar destilados y bebidas espirituosasDescribir las operaciones de acabado y estabilización relacionándolas con las características del producto para aplicarlasAnalizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicaciónOrganizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenajeIdentificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidadIdentificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higieneIdentificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlosAnalizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentaciónIdentificar y seleccionar técnicas publicitarias valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaboradosAnalizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaboradosIdentificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambientalIdentificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laboralesValorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producciónReconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democráticoIdentificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vidaReconocer las oportunidades de negocio identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresaIdentificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de actualización e innovaciónOFERTABLE A DISTANCIA:SÍ ESPACIO Y EQUIPAMIENTOS REQUERIDOS 1. Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el Anexo II de este real decreto.2. Los espacios dispondrán de la superficie necesaria y suficiente para desarrollar las actividades de enseñanza que se deriven de los resultados de aprendizaje de cada uno de los módulos profesionales que se imparten en cada uno de los espacios. Además, deberán cumplir las siguientes condiciones: a) La superficie se establecerá en función del número de personas que ocupen el espacio formativo y deberá permitir el desarrollo de las actividades de enseñanza-aprendizaje con la «ergonomía» y la movilidad requeridas dentro del mismo. b) Deberán cubrir la necesidad espacial de mobiliario, equipamiento e instrumentos auxiliares de trabajo. c) Deberán respetar los espacios o superficies de seguridad que exijan las máquinas y equipos en funcionamiento. d) Respetarán la normativa sobre prevención de riesgos laborales, la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo y cuantas otras normas sean de aplicación.3. Los espacios formativos establecidos podrán ser ocupados por diferentes grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.4. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.5. Los equipamientos que se incluyen en cada espacio han de ser los necesarios y suficientes para garantizar la adquisición de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseñanza a los alumnos. Además, deberán cumplir las siguientes condiciones: a) El equipamiento (equipos, máquinas, etc.) dispondrá de la instalación necesaria para su correcto funcionamiento, cumplirá con las normas de seguridad y prevención de riesgos y con cuantas otras sean de aplicación. b) La cantidad y características del equipamiento deberá estar en función del número de alumnos y permitir la adquisición de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluación y los contenidos que se incluyen en cada uno de los módulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.6. Las Administraciones competentes velarán para que los espacios y el equipamiento sean los adecuados en cantidad y características para el desarrollo de los procesos de enseñanza y aprendizaje que se derivan de los resultados de aprendizaje de los módulos correspondientes y garantizar así la calidad de estas enseñanzas. AULA POLIVALENTESuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento:SALA DE CATASuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento:TALLER - ALMAZARA - BODEGASuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento:LABORATORIOSuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento:ALMACÉNSuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento: PROFESORADO: 1. La docencia de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedráticos de Enseñanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de este real decreto.2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y se regula el régimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposición transitoria decimoséptima de la citada ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a esos mismos efectos son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el Anexo III B) del presente real decreto.3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la impartición de los módulos profesionales que conforman el título, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, son las incluidas en el Anexo III C) del presente real decreto. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los módulos profesionales o se acredite, mediante «certificación», una experiencia laboral de, al menos tres años, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.4. Las Administraciones competentes velarán para que los profesores que imparten los módulos profesionales cumplan con los requisitos especificados y garantizar así la calidad de estas enseñanzas. ACCESOS Y VINCULACIÓN CON OTROS ESTUDIOS ACCESO A OTROS ESTUDIOS 1. El título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado medio, en las condiciones de admisión que se establezcan.2. El título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos permitirá acceder mediante prueba, con dieciocho años cumplidos, y sin perjuicio de la correspondiente exención, a todos los ciclos formativos de grado superior de la misma familia profesional y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que facilite la conexión con los ciclos solicitados.3. El título deTécnico en Aceites de Oliva y Vinos permitirá el acceso a cualquiera de las modalidades de Bachillerato de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 44.1 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el artículo 16.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.CONVALIDACIONES Y EXENCIONES DE MÓDULOS1. Las convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de formación profesional establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo, con los módulos profesionales de los títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, se establecen en el Anexo IV del presente real decreto.2. Serán objeto de convalidación los módulos profesionales, comunes a varios ciclos formativos, de igual denominación, duración, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje y criterios de evaluación, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las enseñanzas mínimas de los títulos de Formación Profesional. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el artículo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el módulo profesional de Formación y orientación laboral o el módulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, tendrán convalidados dichos módulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.3. El módulo profesional de Formación y orientación laboral de cualquier título de formación profesional podrá ser objeto de convalidación siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artículo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un año de experiencia laboral, y se posea el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.4. De acuerdo con lo establecido en el artículo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional de Formación en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los términos previstos en dicho artículo.UCs REQUERIDAS PARA CONVALIDAR MÓDULOS DE ESTE CICLOUnidadMóduloCONDUCIR LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REALIZAR LAS OPERACIONES DE REFINADO Y CORRECCIÓN DE ACEITES DE OLIVAExtracción de aceites de olivaCONTROLAR LA MATERIA PRIMA Y PREPARAR LAS INSTALACIONES Y LA MAQUINARIA DE BODEGAElaboración de vinosCONTROLAR LAS FERMENTACIONES Y EL ACABADO DE LOS VINOSREALIZAR VINIFICACIONES ESPECIALESCONTROLAR EL PROCESO DE TRASIEGO Y ALMACENAMIENTO DE ACEITE DE OLIVA EN BODEGAAcondicionamiento de aceites de olivaCONTROLAR EL PROCESO DE ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDASElaboración de otras bebidas y derivadosCONDUCIR EL PROCESO DE DESTILACIÓN Y ELABORAR AGUARDIENTES Y LICORESCONDUCIR LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REALIZAR LAS OPERACIONES DE REFINADO Y CORRECCIÓN DE ACEITES DE OLIVASeguridad e higiene en la manipulación de alimentosCONTROLAR EL PROCESO DE ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDASCONTROLAR LA MATERIA PRIMA Y PREPARAR LAS INSTALACIONES Y LA MAQUINARIA DE BODEGACONTROLAR LAS FERMENTACIONES Y EL ACABADO DE LOS VINOSREALIZAR VINIFICACIONES ESPECIALESCONDUCIR EL PROCESO DE DESTILACIÓN Y ELABORAR AGUARDIENTES Y LICORESUCs CONVALIDABLES A TRAVES DE MÓDULOS DE ESTE CICLOMóduloUnidadExtracción de aceites de olivaCONDUCIR LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REALIZAR LAS OPERACIONES DE REFINADO Y CORRECCIÓN DE ACEITES DE OLIVAElaboración de vinosCONTROLAR LA MATERIA PRIMA Y PREPARAR LAS INSTALACIONES Y LA MAQUINARIA DE BODEGAElaboración de vinosCONTROLAR LAS FERMENTACIONES Y EL ACABADO DE LOS VINOSElaboración de vinosREALIZAR VINIFICACIONES ESPECIALESAcondicionamiento de aceites de olivaCONTROLAR EL PROCESO DE TRASIEGO Y ALMACENAMIENTO DE ACEITE DE OLIVA EN BODEGAElaboración de otras bebidas y derivadosCONTROLAR EL PROCESO DE ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDASElaboración de otras bebidas y derivadosCONDUCIR EL PROCESO DE DESTILACIÓN Y ELABORAR AGUARDIENTES Y LICORESSeguridad e higiene en la manipulación de alimentosCONDUCIR LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REALIZAR LAS OPERACIONES DE REFINADO Y CORRECCIÓN DE ACEITES DE OLIVASeguridad e higiene en la manipulación de alimentosCONTROLAR EL PROCESO DE ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDASSeguridad e higiene en la manipulación de alimentosCONTROLAR LA MATERIA PRIMA Y PREPARAR LAS INSTALACIONES Y LA MAQUINARIA DE BODEGASeguridad e higiene en la manipulación de alimentosCONTROLAR LAS FERMENTACIONES Y EL ACABADO DE LOS VINOSSeguridad e higiene en la manipulación de alimentosREALIZAR VINIFICACIONES ESPECIALESSeguridad e higiene en la manipulación de alimentosCONDUCIR EL PROCESO DE DESTILACIÓN Y ELABORAR AGUARDIENTES Y LICORES
0030: Operaciones y control de almacén en la industria alimentariaDuración: 35 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existenciasC1: Se han definido los tipos de stock y sus variablesC2: Se han identificado los diferentes tipos de inventarioC3: Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazosC4: Se han caracterizado los medios de transporte internoC5: Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidadesC6: Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamientoC7: Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivoC8: Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productosR2: Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporteC1: Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancíasC2: Se han determinado los métodos de apreciación, medida y cálculo de cantidadesC3: Se han descrito los sistemas de protección de las mercancíasC4: Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporteC5: Se han caracterizado los distintos medios de transporte externoC6: Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancíasC7: Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la solicitadaR3: Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus característicasC1: Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancíasC2: Se han interpretado los sistemas de codificaciónC3: Se han identificado los sistemas de almacenamientoC4: Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación internaC5: Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacénC6: Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacénC7: Se han determinado las normas de seguridad del almacénR4: Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservaciónC1: Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expediciónC2: Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stockC3: Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos que se van a expedirC4: Se ha determinado la composición del lote y su protecciónC5: Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expediciónC6: Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentariaR5: Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacénC1: Se han caracterizado las aplicaciones informáticasC2: Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestosC3: Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajasC4: Se han registrado las entradas y salidas de existencias actualizando los archivos correspondientesC5: Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacénC6: Se ha elaborado, archivado e impreso el inventario de existenciasCONTENIDOS BÁSICOSAprovisionamiento del almacén:
- Tipos de stock.
- Control de existencias. Inventario y sus tipos. - Transporte interno.
- Operaciones y comprobaciones generales. - Organización de la recepción.
- Sistemas de almacenaje y tipos de almacén. - Clasificación y codificación de mercancías. - Ubicación de mercancías y señalización. - Condiciones generales de conservación. - Documentación de gestión del almacén.
- Operaciones y comprobaciones generales. - Organización de la expedición.
Aplicación de lasTIC en la gestión de almacén:
- Operaciones básicas en el manejo del ordenador. Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto y aplicaciones específicas).
- Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de logística en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.La logística en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:- Control de aprovisionamientos. - Control y manejo de almacenes. - Control de expediciones.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:- Todos los procesos o productos de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamientoSeleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamientoOrganizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenajeIdentificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambientalIdentificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laboralesValorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producciónCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del productoAlmacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expediciónCumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidadGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaResolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competenciaLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:- Cumplimentar los documentos de control de almacén para su correcta gestión, empleando aplicaciones informáticas.- Realizar supuestos prácticos de almacenamiento, recepción y control de existencias.0031: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentosDuración: 35 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productosC1: Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentosC2: Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/desinfección inadecuadaC3: Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D)C4: Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstosC5: Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridosC6: Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD)C7: Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentosC8: Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleoC9: Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.R2: Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicosC1: Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicasC2: Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevenciónC3: Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentosC4: Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentosC5: Se han enumerado las enfermedades de obligada declaraciónC6: Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpiezaC7: Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipuladorR3: Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productosC1: Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de ManipulaciónC2: Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantesC3: Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidoresC4: Se han descrito las principales alteraciones de los alimentosC5: Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentosC6: Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesadosC7: Se han identificado alergias e intolerancias alimentariasC8: Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismosC9: Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentariasR4: Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad justificando los principios asociados al mismoC1: Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrolC2: Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)C3: Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivasC4: Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de controlC5: Se han cumplimentado los registros asociados al sistemaC6: Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentariaC7: Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimentoC8: Se han reconocido las principales normas volunta¬rias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE- EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras)R5: Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociadosC1: Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provocaC2: Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambientalC3: Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursosC4: Se han reconocido aquellas energías y/o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambienteC5: Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauraciónC6: Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursosR6: Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambientalC1: Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamientoC2: Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas en el proceso productivoC3: Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuosC4: Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisionesC5: Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambientalC6: Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuosCONTENIDOS BÁSICOSLimpieza y desinfección de equipos e instalaciones:
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
- Normativa general de manipulación de alimentos. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. Trazabilidad.
- Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de seguridad alimentaria y ambiental.La seguridad alimentaria y ambiental incluye aspectos como:- Aplicación de normas de higiene. Normas de manipulación de alimentos. - Control de residuos.- Minimización del impacto ambiental.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:- Todos los procesos o productos de la Industria Alimentaria.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higieneAnalizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaboradosIdentificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambientalValorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producciónReconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democráticoIdentificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de actualización e innovaciónCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARPreparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficienciaGarantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentariaGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaResolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competenciaEjercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigenteGestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizajeAdaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Cumplimentación de los documentos asociados al control del proceso y de la trazabilidad.- Limpieza/desinfección de equipos e instalaciones y comprobación de la eficacia de la misma.- Aplicación del APPCC.- Control de residuos.0116: Principios de mantenimiento electromecánicoDuración: 55 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Identifica los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones describiendo la función que realizan y su influencia en el conjuntoC1: Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecánicos de los equipos e instalacionesC2: Se ha descrito la función que realizan y las características técnicas básicas de los elementosC3: Se han descrito los elementos mecánicos transmisores y transformadores del movimiento, reconociéndose su presencia en los diferentes equipos de procesoC4: Se han clasificado los elementos mecánicos en función de la transformación que realizanC5: Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de los gruposC6: Se han identificado las propiedades y características de los materiales empleados en los mecanismosC7: Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originanC8: Se han analizado las medidas de prevención y seguridad que se deben tener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecánicosR2: Reconoce los elementos que intervienen en las instalaciones neumáticas analizando la función que realizan y su influencia en el conjunto de la instalaciónC1: Se han descrito los usos de la neumática como técnica de aplicación del aire comprimidoC2: Se han definido las propiedades del aire comprimidoC3: Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido describiendo la misión de sus elementos principalesC4: Se han identificado las redes de distribución del aire comprimido y sus elementos de protecciónC5: Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control y se ha reconocido su presencia en las instalacionesC6: Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo y se ha identificado su presencia en equipos de procesoC7: Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos neumáticos simples manuales, semiautomáticos y automáticosC8: Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalaciones neumáticas y sus medidas correctorasC9: Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatización de los procesos del sectorR3: Reconoce los elementos de las instalaciones hidráulicas describiendo la función que realizanC1: Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción y transmisión de energíaC2: Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulicaC3: Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedadesC4: Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbologíaC5: Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y de protecciónC6: Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizarC7: Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidráulicos simplesC8: Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidráulicas en la automatización de proceso del sectorC9: Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y sus medidas correctorasR4: Identifica los elementos de las instalaciones eléctricas describiendo la misión que realizan en el conjunto de la instalaciónC1: Se ha descrito la estructura básica de las instalaciones eléctricas de interiorC2: Se han reconocido los elementos de protección, maniobra y conexión de los circuitos eléctricosC3: Se han relacionado el funcionamiento de instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilarC4: Se han relacionado los elementos de protección y maniobra con el correcto funcionamiento y protección de las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos del sectorC5: Se han calculado magnitudes eléctricas (tensión, intensidad, potencia y caída de tensión, entre otros) en instalaciones básicas aplicadas del sectorC6: Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones eléctricas aplicadas del sectorC7: Se han reconocido los elementos eléctricos de control y maniobra y su funciónC8: Se han relacionado las características eléctricas de los dispositivos de protección con las líneas y receptores eléctricos que deben protegerC9: Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los distintos componentes eléctricos/electrónicosR5: Identifica las máquinas eléctricas y los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector, describiendo su funcionamiento y aplicacionesC1: Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e instalaciones del sectorC2: Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y funciónC3: Se ha descrito el funcionamiento así como las características de las máquinas eléctricas y su aplicación en el sectorC4: Se ha relacionado la información de la placa de características con las magnitudes eléctricas y mecánicas de la instalaciónC5: Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversión de giro) de las máquinas eléctricas y sus protecciones mediante su simbologíaC6: Se ha relacionado el consumo de las máquinas con su régimen de funcionamiento de vacío y carga y sus protecciones eléctricasC7: Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones de alimentación de las máquinas eléctricasC8: Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las máquinas eléctricas a los equipos industriales del sectorC9: Se han relacionado los sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros)C10: Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los circuitos y máquinas eléctricas en funcionamientoR6: Aplica el mantenimiento de primer nivel relacionando los procedimientos utilizados con los equipos e instalaciones implicadosC1: Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel que deben ser realizadas sobre los equiposC2: Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo/correctivo de primer nivelC3: Se han indicado las averías más frecuentes que se producen en los equipos e instalacionesC4: Se han identificado los equipos y herramientas necesarias para realizar las labores de mantenimiento de primer nivelC5: Se han determinado las condiciones requeridas del área de trabajo para intervenciones de mantenimientoC6: Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores eléctricos midiendo las magnitudes fundamentales durante el procesoC7: Se han aplicado técnicas de mantenimiento o sustitución de elementos básicos en los equipos e instalacionesC8: Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimiento realizadasC9: Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobación del estado de la instalación y equipos en el mantenimiento de primer nivelC10: Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalacionesCONTENIDOS BÁSICOSIdentificación de elementos mecánicos:
- Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología , mantenimiento y medidas de seguridad.
- Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional es un módulo de soporte, por lo que da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de técnicas básicas de mantenimiento de equipos e instalaciones utilizadas en el sector.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican:- Aceites de Oliva. - Vinos.- Cerveza.- Sidra.- Licores.- Destilados.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARReconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlosIdentificar las operaciones de extracción de aceites de oliva, describiendo los fundamentos y parámetros de control para su aplicaciónIdentificar las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva relacionándolas con las características del producto para su aplicaciónReconocer y aplicar las operaciones y los parámetros de control justificando su utilización para controlar las fermentaciones vínicasAnalizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y parámetros de control para elaborar destilados y bebidas espirituosasDescribir las operaciones de acabado y estabilización relacionándolas con las características del producto para aplicarlasAnalizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicaciónIdentificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higieneIdentificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlosAnalizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaboradosIdentificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laboralesCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARRegular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivoConducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con los requerimientos del producto que se va a obtenerControlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presentenElaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y protección ambientalRealizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos de cada productoEnvasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercializaciónPreparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficienciaCumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidadGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Reconocimiento y manejo de los elementos mecánicos, neumáticos, hidráulicos, eléctricos y electromagnéticos de los equipos.- Conocimiento y manejo de los sistemas automáticos de control.- Preparación del área de trabajo para actuaciones externas de mantenimiento.- Realización del mantenimiento de primer nivel en equipos de extracción de aceites de oliva y procesos de vinificación.- Reconocimiento y manejo de la maquinaria e instalaciones para el acondicionado y estabilización de aceites de oliva y de vinos.- Aplicación de las normas de seguridad en el manejo de equipos e instalaciones.- Realización de las operaciones de limpieza, mantenimiento y preparación de la maquinaria.- Manejo y regulación de los equipos e instalaciones.0146: Venta y comercialización de productos alimentariosDuración: 40 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Establece los precios de los productos alimentarios elaborados, analizando costes y beneficiosC1: Se han identificado los tipos de costes existentesC2: Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficioC3: Se ha realizado el escandallo del producto elaboradoC4: Se han interpretado las fórmulas y conceptos de interés, descuento y márgenes comercialesC5: Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecidoC6: Se han actualizado los precios a partir de la variación de los costesC7: Se han identificado los condicionantes de los precios de venta de los productos alimentariosR2: Aplica las técnicas de venta relacionándolas con los diferentes canales de comercializaciónC1: Se han identificado las características de los productos, la imagen de marca y el posicionamiento de la empresa y de la competenciaC2: Se ha especificado la documentación necesaria de la operación de ventaC3: Se han reconocido los sistemas de comunicación presencial y no presencial, aplicando las técnicas que facilitan la empatía con el clienteC4: Se han reconocido las variables que intervienen en la conducta y motivación de la compra por parte del clienteC5: Se ha identificado la tipología de cliente y sus necesidades de compraC6: Se han adaptado las técnicas de venta al medio de comunicación empleado (presencial, teléfono, Internet, televisión interactiva, telefonía móvil, correo postal, correo electrónico)R3: Realiza la operación de venta, justificando las fases y variables que intervienenC1: Se han enumerado las fases de la operación de ventaC2: Se han descrito las variables que intervienen en el precio de ventaC3: Se ha calculado el interés de aplazamiento, las cuotas de pago y el precio de la operación según las condiciones del proceso pactadoC4: Se han calculado los descuentos, el precio de venta total y las ratios comerciales en función de las condiciones de pago e impuestos que gravan la operación de ventaC5: Se ha identificado y cumplimentado la documentación asociada al cobro y al pagoC6: Se ha descrito el proceso de anulación de operaciones de cobroC7: Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologías como elemento de consulta y apoyoR4: Atiende al cliente, describiendo las técnicas de comunicación empleadasC1: Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atención al clienteC2: Se ha descrito la forma y actitud en la atención y asesoramiento al clienteC3: Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención, y despertar el interés en función del tipo de clienteC4: Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por el clienteC5: Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción del clienteC6: Se han descrito las técnicas que potencian el vínculo con el clienteC7: Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologías en la atención al clienteR5: Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacción del clienteC1: Se han identificado las técnicas para prever conflictosC2: Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de los clientesC3: Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante una reclamaciónC4: Se han identificado los elementos formales que contextualizan una reclamaciónC5: Se ha identificado la documentación asociada a las reclamacionesC6: Se han analizado las consecuencias de una reclamación no resueltaC7: Se ha valorado la importancia del servicio post-venta en los procesos comercialesCONTENIDOS BÁSICOSEstablecimiento de precios de los productos alimentarios:
- Costes y beneficios. Conceptos básicos y tipos. Cálculo del coste de las materias primas. Registro documental.
- Componentes del precio de venta y sus condicionantes. Métodos de fijación de precios.
- Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.
- Posicionamiento e imagen de marca. Canales de venta. Métodos de búsqueda. Organización de la venta. Agenda comercial. Fases de la venta presencial y no presencial. Necesidades y gustos del cliente.
- Precio de venta. Conceptos básicos y variables. Cálculo comercial en las operaciones de venta. Medios de pago.
- Documentación del cobro y del pago.
- Técnicas para afrontar quejas y reclamaciones. Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.
- Configuración documental de la reclamación. - Resolución de quejas y reclamaciones. Repercusiones económicas.
- Procedimientos utilizados en el servicio post-venta.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de comercio y promoción en pequeñas empresas.- El comercio y promoción en pequeñas empresas incluye aspectos como:- Atención al cliente. - Promoción y venta.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:- Aceites de Oliva. - Vinos.- Cerveza.- Sidra.- Licores.- Destilados.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAnalizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentaciónIdentificar y seleccionar técnicas publicitarias valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaboradosIdentificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vidaReconocer las oportunidades de negocio identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresaIdentificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de actualización e innovaciónCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARPromocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de marketingActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaResolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competenciaGestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizajeParticipar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsableLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Estimación de precios de productos y bebidas elaborados.- Cálculo de costes de materias primas, de producción y el margen comercial o beneficio.- Presentación y disposición de los productos en expositores que motiven su compra, aplicando las condiciones de conservación adecuadas.- Resolución de conflictos y reclamaciones.- Atención y asesoramiento a posibles clientes.0316: Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidasDuración: 115 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Identifica las materias primas oleícolas, vinícolas y de otras bebidas describiendo sus característicasC1: Se han clasificado las principales materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidasC2: Se han descrito las características físicas y químicas de las materias primasC3: Se han relacionado las características de las materias primas con su función tecnológicaC4: Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada materia primaC5: Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primasC6: Se han identificado las medidas correctoras cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidasR2: Caracteriza los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares describiendo su función tecnológicaC1: Se ha reconocido la legislación asociada a la utilización de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliaresC2: Se han caracterizado las funciones tecnológicas de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliaresC3: Se ha relacionado el tipo y la dosificación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares con el efecto esperadoC4: Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliaresC5: Se han identificado las medidas de seguridad durante el manejo de los productosC6: Se ha valorado la importancia de una correcta dosificaciónC7: Se ha reconocido la legislación específica relacionada con la indicación de los aditivos en el etiquetadoR3: Identifica las técnicas de producción de la materia prima valorando su influencia en la calidad del productoC1: Se han caracterizado las variedades de aceitunas, uvas y otras materias primas y su aptitud tecnológicaC2: Se han reconocido las principales labores culturales utilizadas en el cultivo de las aceitunas y uvasC3: Se ha valorado la influencia de las técnicas culturales empleadas en la calidad de la materia prima producidaC4: Se han descrito los métodos de control de maduración para determinar el momento óptimo de recolecciónC5: Se han identificado los criterios de selección de la materia primaC6: Se han realizado los controles de madurez para fijar la fecha de recolecciónC7: Se han descrito los controles básicos para determinar el estado de la materia primaC8: Se han reconocido las técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambienteR4: Caracteriza los productos finales y subproductos relacionándolos con su proceso de elaboración y reconociendo sus propiedadesC1: Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productos finalesC2: Se han descrito los principales procesos de elaboración en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidasC3: Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas que sufre la materia primaC4: Se ha reconocido la función de las levaduras y bacterias en el proceso y su influencia en la calidadC5: Se han enumerado las desviaciones más frecuentes del proceso y sus medidas correctorasC6: Se han relacionado las características del producto final con su proceso de elaboraciónC7: Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finalesC8: Se han identificado los principales subproductos originados en el proceso productivo y su valorizaciónC9: Se han valorado las repercusiones ambientales de los subproductos originados en la industria oleícola y vinícolaC10: Se ha mantenido una actitud innovadora para conocer nuevos productos o variantes de productos ya existentes adaptados a las nuevas exigencias socio-culturalesR5: Describe los controles básicos del producto reconociendo sus fundamentosC1: Se han identificado los equipos e instrumentos de análisis y controles básicosC2: Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreoC3: Se han reconocido los fundamentos físicos y químicos de los métodos de controlC4: Se han descrito los principales controles básicosC5: Se han interpretado los resultados de los controlesC6: Se han reconocido los intervalos óptimos de los parámetros que se van a controlarC7: Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante la realización de los controlesC8: Se ha reconocido la documentación para el registro de los controles realizadosC9: Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en la realización de los controles básicosCONTENIDOS BÁSICOSIdentificación de las materias primas en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas:
- Clasificación de las principales materias primas utilizadas en la industria oleícola, vinícola y otras bebidas.
- Características físicas y químicas de las materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. Función tecnológica de las materias primas. - Condiciones de almacenamiento y conservación de las materias primas.
- Defectos higiénico-sanitarios de las materias primas. - Medidas correctoras cuando la materia prima no cumpla con las especificaciones establecidas.
- Normativa específica relacionada con el uso de aditivos coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares. - Funciones tecnológicas de aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.Tipos. Dosis. Modo de empleo. - Eliminación de coadyuvantes y productos auxiliares. - Almacenamiento y conservación.
- Identificación de las variedades de aceitunas, uvas, frutas, cereales y otras materias primas. Aptitud tecnológica y agronómica.
- Producción de la materia prima. Principales técnicas de cultivo.
- Madurez de la materia prima.
- Recolección de la materia prima.
- Criterios de selección de la materia prima.
- Toma de muestras y controles básicos en la materia prima.
- Técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.
- Caracterización de los productos y subproductos oleícolas, vinícolas y de otras bebidas:
- Clasificación de los principales productos finales. Características físicas, químicas y organolépticas de los productos finales.
- Procesos de elaboración de aceites de oliva, vinos y de otras bebidas: concepto, tipos, características. Procesos de fermentación.
- Desviaciones. Medidas correctoras.
- Relación de las características del producto final con su proceso de elaboración.
- Condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales.
- Actitud innovadora ante nuevos productos o variantes de los ya existentes.
- Subproductos de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. Valorización.
- Fundamentos físicos y químicos de los controles básicos. Equipos e instrumentación básica.
- Métodos y procedimientos de muestreo.
- Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de los aceites de oliva.
- Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de vinos y otras bebidas.
- Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la toma de muestras y en la realización de los ensayos.
- Importancia del orden, rigor y limpieza.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de producción de materias primas y elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.La producción de materias primas incluye aspectos como:- Conocimiento de las principales variedades. Control de la madurez de la materia prima. Selección de la materia prima.La elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:- Recepción y control de las materias primas y auxiliares. Caracterización de los productos auxiliares. Caracterización de los productos elaborados y de los subproductos.- Control del proceso productivo y del producto finalACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:- Aceites de Oliva. Vinos.- Cerveza.- Sidra.- Licores.- Destilados.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamientoSeleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamientoOrganizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenajeIdentificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidadIdentificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambientalReconocer las oportunidades de negocio identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresaCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del productoVerificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultadosGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Descripción de materias primas y de productos auxiliares.- Selección de las materias primas.- Caracterización de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas relacionándolos con el proceso de elaboración. Identificación de los métodos de control.0317: Extracción de aceites de olivaDuración: 110 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Recepciona la aceituna justificando los criterios establecidos en función de la calidad del aceite que se pretende obtenerC1: Se han descrito las operaciones de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceitunaC2: Se han reconocido los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceitunaC3: Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivelC4: Se ha efectuado la selección, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento de la aceitunaC5: Se ha realizado la toma de muestra y los controles básicosC6: Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidadC7: Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el procesoC8: Se han adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos laboralesR2: Prepara la pasta describiendo las operaciones y parámetros de controlC1: Se han caracterizado las operaciones de molienda y batidoC2: Se han identificado los equipos para el proceso de molienda y batido de la pasta comprobando su funcionamientoC3: Se ha relacionado el grado de molienda con el estado de madurez de la aceitunaC4: Se han reconocido los servicios y materias auxiliares para la preparación de la pastaC5: Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivelC6: Se ha realizado la molienda y batido adicionando las materias auxiliares en el momento y dosis adecuadasC7: Se han descrito los parámetros de control en la preparación de la pasta y su influencia en la calidad del aceiteC8: Se han realizado los controles básicos interpretando los resultados y aplicando las medidas correctorasC9: Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laboralesR3: Extrae el aceite de oliva relacionando las operaciones con el producto a obtenerC1: Se han identificado los métodos de extracción del aceite de oliva, justificando sus fundamentosC2: Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivelC3: Se ha extraído el aceite de oliva virgen según los criterios establecidosC4: Se han tomado muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos y alpechinesC5: Se han realizado los controles básicos que aseguran la calidadC6: Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctorasC7: Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laboralesC8: Se ha comprobado desde los paneles centrales el estado del procesoC9: Se ha reconocido la evolución histórica de los métodos y equipos de extracción de aceite de olivaR4: Separa las impurezas sólidas y liquidas presentes en el aceite de oliva reconociendo los equipos y sus parámetros de controlC1: Se han identificado los métodos de limpieza y decantación de los aceites, justificando su fundamentoC2: Se han reconocido los equipos e instalaciones para la separación de la humedad e impurezas del aceiteC3: Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivelC4: Se han realizado las operaciones de decantación y/o centrifugación de aceitesC5: Se han identificado los parámetros de control y su influencia en la calidad del aceiteC6: Se han realizado los controles básicos registrando y archivando la información obtenida durante el procesoC7: Se han recuperado las impurezas y justificado sus posibles aprovechamientosC8: Se ha reconocido la influencia de la falta de higiene en la calidad del aceite de olivaC9: Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laboralesR5: Trata los subproductos de almazara justificando los procedimientos aplicadosC1: Se han identificado los tipos de subproductos de almazara y su relación con el sistema de extracciónC2: Se han reconocido los tratamientos de los subproductos para su reutilización y aprovechamientoC3: Se ha descrito la metodología para la extracción de aceite de orujoC4: Se han identificado los equipos e instalaciones y secuenciado las operaciones para la extracción de aceite de orujoC5: Se ha extraído el aceite de orujo según los criterios establecidosC6: Se han realizado los controles básicos y aplicado las medidas correctoras ante desviacionesC7: Se ha relacionado el poder contaminante de los subproductos con el método de extracción del aceite de olivaC8: Se ha justificado la posible aplicación del alpechín como riego fertilizanteC9: Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasaC10: Se han aplicado las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los equiposCONTENIDOS BÁSICOSRecepción de la aceituna en almazara:
- Mantenimiento y regulación de equipos.
- Operaciones de selección, clasificación, limpieza y lavado.
- Toma de muestra y pesada continua.
- Influencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite.
- Controles básicos. Análisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento industrial). Registros que aseguran la trazabilidad.
- Molienda. Objetivos y factores.Tipos de molinos. Batido. Objetivos y factores.Tipos de batidoras. Características de la pasta. Pastas difíciles. Coadyuvantes tecnológicos.
- Parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.
- Controles básicos. Interpretación. Desviaciones y medidas correctoras.
- Sistemas de extracción.
- Métodos de extracción. Fundamentos.
- La extracción por presión.
- Sistemas continuos de extracción: características y tipos. Descripción de un decanter: características, tipos, manejo y regulación.
- Controles básicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre húmedo y grasa sobre seco). Medidas correctoras. Registros.
- Fundamentos. Equipos. Regulación y control en las operaciones. Parámetros de control y su influencia en la calidad. Controles básicos. Medidas correctoras. Registros.
- El orujo. Características, tipos y aplicaciones. Segunda centrifugación. Extracción del aceite de orujo.
- El alpechín.
- Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de extracción de aceites de oliva.La extracción de aceites de oliva incluye aspectos como:- Recepción de la aceituna y materias auxiliares. - Preparación y regulación de equipos e instalaciones. - Preparación y acondicionado de la aceituna. - Ejecución del proceso productivo.- Control del proceso productivo.- Toma de muestras y control durante el proceso. Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.- Operaciones de acondicionamiento de los subproductos.- Tratamiento de subproductos y su influencia en la contaminación.- Registro de parámetros de control.El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:- Preparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.- Limpieza de equipos e instalaciones.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:- Aceites de oliva virgen. - Aceites de orujo de oliva.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARSeleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamientoReconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlosIdentificar las operaciones de extracción de aceites de oliva, describiendo los fundamentos y parámetros de control para su aplicaciónOrganizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenajeIdentificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidadIdentificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlosIdentificar y seleccionar técnicas publicitarias valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaboradosAnalizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaboradosIdentificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambientalCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del productoRegular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivoExtraer el aceite de oliva en las condiciones establecidas en los manuales de procedimientos y calidadVerificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultadosCumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidadGarantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentariaGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Fundamentos de las operaciones de extracción de aceites de oliva.- Caracterización y acondicionamiento de aceitunas y materias auxiliares.- Selección, limpieza, preparación y regulación de equipos e instalaciones.- Identificación, secuenciación y ejecución de las operaciones de extracción.- Caracterización y tratamiento de los subproductos de almazara.- Control del proceso y del producto.Toma de muestras y controles básicos. Registro de los parámetros de control.- Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso.- Adopción de medidas de seguridad y protección en el manejo de instalaciones y equipos.0318: Elaboración de vinosDuración: 155 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Realiza las operaciones prefermentativas describiendo sus fundamentosC1: Se han identificado las operaciones prefermentativas, relacionándolas con las características de la materia primaC2: Se han identificado los equipos e instalaciones de recepción, tratamientos mecánicos de la uva y obtención del mostoC3: Se han acondicionado y preparado las instalaciones para la elaboraciónC4: Se han manejado y regulado los equipos de recepción, selección, descarga, tratamientos mecánicos de la uva y encubado, realizando el mantenimiento de primer nivelC5: Se ha sulfitado en el momento y dosis adecuadasC6: Se han reconocido las características del mosto y establecido las variables del proceso en la obtención de mostos concentradosC7: Se han regulado las condiciones y equipos para el desfangado de los mostosC8: Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicosC9: Se han realizado las correcciones necesarias según los criterios establecidosC10: Se ha registrado y archivado la información obtenida durante el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidadC11: Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en el manejo de maquinaria, equipos e instalacionesR2: Conduce los procesos de fermentación alcohólica y maceración describiendo sus fundamentos y las técnicas asociadasC1: Se han descrito las diferencias entre maceración y fermentación alcohólicaC2: Se han reconocido las técnicas que favorecen la maceración y su influencia en la calidad del vinoC3: Se han dosificado las levaduras seleccionadas, productos auxiliares y otros, en las condiciones especificadas en los manuales de procedimientoC4: Se ha controlado que los parámetros de fermentación y maceración se mantienen dentro de los límites establecidosC5: Se han efectuado las operaciones de refrigeración, bazuqueos, remontado y otrasC6: Se ha determinado la duración del encubado en función del tipo de vino que se va a obtener, estado de la materia prima y de las condiciones técnicas de la bodegaC7: Se ha realizado el descube, prensado y trasiegos en el momento y la forma indicadosC8: Se han realizado los controles analíticos y organolépticos durante el proceso aplicando las medidas correctoras ante las desviacionesC9: Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del procesoC10: Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laboralesR3: Controla la fermentación maloláctica relacionando las variables del proceso con las características del producto finalC1: Se ha determinado la idoneidad de la fermentación maloláctica y su influencia en la calidad del vinoC2: Se han identificado los agentes responsables y los factores que influyen en su desarrolloC3: Se han reconocido otras alternativas tecnológicasC4: Se han identificado las desviaciones o alteraciones de los vinos durante la fermentación malolácticaC5: Se han identificado las ventajas e inconvenientes del uso de bacterias lácticas comerciales para el desarrollo de la fermentación malolácticaC6: Se han realizado los análisis básicos para el seguimiento y control final de la fermentación maloláctica aplicando las medidas correctorasC7: Se ha trasegado y sulfitado el vinoC8: Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidadR4: Estabiliza los vinos, justificando los métodos y productos empleadosC1: Se han reconocido los enturbiamientos, precipitaciones y alteraciones en los vinos y otras bebidasC2: Se han caracterizado los productos clarificantes, el modo de empleo y los factores que influyen en la clarificaciónC3: Se han realizado los ensayos de clarificación para determinar el tipo de clarificante y la dosis que se debe aplicarC4: Se han preparado y adicionado los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada productoC5: Se han caracterizado las materias filtrantes y los diferentes sistemas de filtraciónC6: Se han realizado las operaciones de preparación de los filtrosC7: Se ha filtrado el producto obtenido controlando los parámetros y aplicando las medidas correctoras ante las desviacionesC8: Se ha realizado la estabilización tártrica de los vinosC9: Se han identificado los métodos de estabilización biológicaC10: Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en las operaciones de estabilización de los vinosR5: Efectúa el acabado y crianza de los vinos relacionando las técnicas de envejecimiento con el producto que se va a obtenerC1: Se ha valorado la idoneidad de un vino para su crianza según sus características organolépticas y analíticasC2: Se ha reconocido la influencia del tipo de barrica y de las condiciones ambientales en la crianzaC3: Se han controlado y regulado las condiciones ambientales de la nave de crianzaC4: Se han realizado los trasiegos, rellenos, correcciones y otras operaciones durante la crianzaC5: Se han realizado los controles básicos para conducir el proceso de crianzaC6: Se han realizado los «coupages» según las especificaciones establecidasC7: Se han reconocido los factores que influyen en el envejecimiento en botellaC8: Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidadC9: Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laboralesR6: Elabora vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros describiendo los procedimientos y las técnicas asociadasC1: Se ha reconocido la normativa que define la elaboración de los distintos productosC2: Se han identificado las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generososC3: Se han reconocido los métodos de elaboración de vinos dulces y licorososC4: Se han detallado los métodos de elaboración de vinos espumososC5: Se ha identificado la maquinaria específica para la estabilización y envasado de los vinos espumososC6: Se han reconocido las características específicas que se requieren para la elaboración de vinos generososC7: Se han identificado las diferencias entre la crianza oxidativa y la crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generososC8: Se han realizado las operaciones específicas para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otrosCONTENIDOS BÁSICOSOperaciones prefermentativas:
- Sistemas de elaboración. Vino blanco, vino tinto, vino rosado y otros.
- Recepción. Selección. Toma de muestras, descarga, despalillado, estrujado, encubado.
- Preparación de instalaciones: depósitos, equipos de frío.
- Controles básicos en la recepción: peso, grado probable, acidez. Registro de datos identificativos y analíticos. Encubado. Modos operativos.
- Anhídrido sulfuroso: definición, propiedades e importancia. Formas de adicionarlo. Dosis.
- El mosto. Concentración de mostos. Tipos. Sistemas de elaboración.
- Desfangado en vinos blancos y rosados. Tipos: dinámico y estático.
- Determinaciones básicas en el encubado: densidad, masa volúmica, grado probable, acidez total y otros. Interpretación de resultados y realización de correcciones.
- Fermentación alcohólica. Factores que influyen. Control. Desviación.
- Maceración. Controles. Índices de color y de compuestos fenólicos.
- Selección, adición y empleo de levaduras. LSA. (levaduras comerciales).
- Los compuestos polifenólicos y su influencia en la calidad de los vinos tintos.
- Operaciones que favorecen la maceración.
- Los problemas fermentativos: ralentizaciones y paradas de fermentación.
- Encubado. Criterios de aplicación: tipo de vino, estado de la materia prima, tipo y número de depósitos. Duración.
- Controles básicos en el vino descubado. Grado alcohólico, acidez total, acidez volátil, azúcares reductores, parámetros de color, anhídrido sulfuroso y otros.
- Prensado. Criterios de utilización. Presiones de trabajo según el tipo y calidad del producto.
- Influencia de la FML en la calidad de los vinos. Bacterias lácticas. Condiciones de desarrollo de la FML: factores que influyen (temperatura, nivel de anhídrido sulfuroso, pH).
- Utilización de bacterias lácticas comerciales y de nutrientes específicos para favorecer la FML. Desviaciones de la FML.
- Control del desarrollo de la FML: cromatografías de papel, control del ácido málico, acidez total y acidez volátil.
- Enturbiamientos, precipitados y alteraciones. Fundamentos de la estabilización coloidal. Clarificación. Productos clarificantes. Factores que influyen. Ensayos y protocolo de clarificación. Control de la estabilidad coloidal.
- Filtración. Fundamentos. Tipos de filtración.
- Materias filtrantes. Caracterización.
- Manejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección. Mantenimiento y preparación.
- Control de los parámetros de filtración y del estado de las materias filtrantes.
- Centrifugación. Aplicaciones tecnológicas. Tratamientos para la estabilización tártrica. Estabilización biológica. Métodos tecnológicos. Correcciones y acondicionado físico-químico de los vinos.
- Parámetros analíticos y características organolépticas de los vinos destinados a crianza.
- El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas.Tratamientos térmicos de la madera y su influencia en las características organolépticas.
- Fenómenos físico-químicos durante la crianza. Operaciones durante la crianza.
- Controles básicos durante el acabado y crianza. Riesgos durante la crianza.
- Alternativas a la crianza.
- Envejecimiento en botella. Fenómenos físico-químicos. Condiciones ambientales.
- Normativa de elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.
- Características de la materia prima. Variedades. Vinos espumosos.Tipos. Métodos de elaboración. Toma de espuma. Segunda fermentación. Estabilización y embotellado de los vinos espumosos. Vinos dulces y licorosos.Tipos.
- Vinos generosos. Tipos. Crianza biológica y crianza oxidativa. Fundamentos.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de elaboración/transformación de vinos y mantenimiento de equipos e instalaciones.La elaboración de vinos incluye aspectos como:- Recepción de materias primas y auxiliares. - Preparación y regulación de equipos e instalaciones. - Preparación y acondicionado de materias primas y auxiliares.- Ejecución del proceso productivo.- Control del proceso productivo.- Toma de muestras y control del producto durante el proceso.- Respuesta ante contingencias y desviaciones del proceso productivo.- Operaciones de estabilización y acabado. Operaciones de envasado y embalaje.- Registro de parámetros del proceso.- Prevención de riesgos laborales.- El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:- Preparación y mantenimiento de equipos e instalaciones. - Limpieza y desinfección de equipos e instalacionesACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en la elaboración de:- Vinos.- Vinos espumosos y generosos.- Productos derivados de la uva y el vino. - Concentración de mostos.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamientoSeleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamientoReconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlosReconocer y aplicar las operaciones y los parámetros de control justificando su utilización para controlar las fermentaciones vínicasDescribir las operaciones de acabado y estabilización relacionándolas con las características del producto para aplicarlasAnalizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicaciónIdentificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidadIdentificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higieneIdentificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlosAnalizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentaciónIdentificar y seleccionar técnicas publicitarias valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaboradosAnalizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaboradosIdentificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambientalCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del productoRegular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivoControlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presentenRealizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos de cada productoEnvasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercializaciónVerificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultadosPreparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficienciaCumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidadGarantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentariaGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de vinificación.- Conocimiento de los fundamentos de la estabilización.- Conocimiento de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos así como sus especificidades en cuanto a elaboración, estabilización y envasado.- Realización de las diferentes vinificaciones, operaciones de limpieza y desinfección, mantenimiento y regulación de equipos en el taller-bodega.- Realización de las operaciones de estabilización y crianza en el taller-bodega.- Realización de las operaciones de envasado y embaaje en el taller-bodega.- Realización de los controles de las operaciones. Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.- Adopción de medidas de seguridad y protección necesarias en instalaciones, manejo de equipos y productos de estabilización y envasado.0319: Acondicionamiento de aceites de olivaDuración: 90 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Refina aceites de oliva y de orujo justificando los procedimientos y parámetros de controlC1: Se han descrito los fundamentos de la refinación física, química y físico-químicaC2: Se ha seleccionado el tipo de refinación, relacionándolo con las características del aceite que se va a refinarC3: Se han secuenciado las operaciones de refinación dependiendo de las características de los aceitesC4: Se han identificado los equipos para la refinación de aceites de oliva y orujoC5: Se ha realizado la carga de los equipos y se han dosificado las materias auxiliaresC6: Se han refinado los aceites de oliva y de orujo, de acuerdo con los procedimientos establecidos, realizando los controles básicosC7: Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctorasC8: Se han reconocido los residuos de refinería y los tratamientos para su posterior reutilización y aprovechamientoC9: Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laboralesR2: Almacena aceites de oliva describiendo los procedimientos y parámetros de controlC1: Se han caracterizado las bodegas para el almacenamiento de los aceites de olivaC2: Se han reconocido las normas de funcionamiento de las bodegasC3: Se han seleccionado los equipos de trasiego y los depósitos de almacenamientoC4: Se han realizado las operaciones de limpieza de las instalaciones, utilizando los productos adecuadosC5: Se ha trasegado el aceite y llenado los depósitosC6: Se han realizado los controles básicos de calidadC7: Se han reconocido las desviaciones más frecuentes, analizando las causas y las medidas correctorasC8: Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidadC9: Se han relacionado las existencias en bodega con los rendimientos del procesoC10: Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atmósferas pobres en oxígeno, justificando su utilizaciónC11: Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laboralesR3: Clasifica los aceites de oliva, realizando los análisis básicos que garantizan la calidadC1: Se han descrito las características de los tipos de aceites de olivaC2: Se han definido los criterios de calidad y los parámetros que la determinanC3: Se han reconocido los fundamentos y metodología de los controles básicosC4: Se han identificado los equipos e instrumentos de medida de los controles básicosC5: Se ha determinado la acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezasC6: Se han interpretado los resultados de los controles básicosC7: Se ha realizado el análisis sensorial del aceite y asignado la valoración organolépticaC8: Se ha valorado la calidad del aceite de oliva virgen y sus beneficios para la saludR4: Conduce las operaciones de filtración describiendo sus fundamentos e influencia en la conservaciónC1: Se ha realizado el «coupage» de los aceites de oliva de acuerdo con las especificacionesC2: Se han identificado los tipos y sistemas de filtraciónC3: Se han relacionado las características del aceite que se va a filtrar con el material filtrante que se tiene que utilizarC4: Se han reconocido las consecuencias de la filtración en la conservación del aceiteC5: Se han identificado las operaciones de preparación de los filtrosC6: Se han preparado los filtros y realizado las operaciones de filtraciónC7: Se han reconocido los parámetros y dispositivos de controlC8: Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctorasC9: Se ha valorado la influencia de la filtración en la imagen del producto y de la marcaR5: Envasa aceites de oliva justificando el material y el procedimiento seleccionadoC1: Se han reconocido los métodos de envasado y embalajeC2: Se han identificado los materiales de envasado y su influencia en la conservaciónC3: Se han regulado y manejado los equipos de envasado, etiquetado y embalajeC4: Se han realizado los controles sistemáticos de llenado y cierreC5: Se ha etiquetado el producto envasadoC6: Se ha aplicado el método de identificación de la producción para garantizar la trazabilidadC7: Se han embalado y paletizado los productos envasadosC8: Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasadoC9: Se ha realizado la recogida selectiva y reutilización de los materiales de envasado y embalajeCONTENIDOS BÁSICOSRefinación de aceites de oliva:
- Fundamentos de la refinación física, química y físico-química.
- Líneas de refinación. Equipos específicos. Equipos genéricos.
- Proceso de refinación. Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificación.
- Control de calidad durante la refinación. Medidas correctoras.
- Oxidación de aceites de oliva. Características fundamentales y factores.
- Características de una bodega.
- Manejo de los equipos e instalaciones de la bodega. Control de calidad en bodega. Desviaciones y medidas correctivas.
- Documentación y registros en bodega.
- Operaciones de limpieza de las instalaciones y equipos.
- Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva.
- Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas).
- Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos.
- Filtración. Fundamentos y tipos. Influencia en la conservación.
- Preparación y manejo de los filtros.
- Control de calidad en la filtración.
- Documentación y registros. Medidas correctoras.
- Características del envase y embalaje. Función. Materiales.
- Etiquetado. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliares.
- Procedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicos.
- Control de calidad en envasado y embalaje. Documentación y registros. Medidas correctoras.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de acondicionamiento de aceites de oliva y de orujo.El acondicionamiento de aceites incluye aspectos como:- Recepción de materia primas y auxiliares. Preparación y regulación de equipos e instalaciones. Preparación y acondicionamiento de materias primas y auxiliares.- Ejecución del proceso productivo.- Control del proceso productivo.- Toma de muestras y control durante el proceso. Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.- Operaciones de almacenamiento.- Operaciones de envasado y embalaje.- Registro de parámetros de control.- Prevención de riesgos laborales.El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:- Preparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.- Limpieza de equipos e instalaciones.- Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en el acondicionamiento de:- Aceites de oliva.- Aceites de orujo de oliva.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARReconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlosIdentificar las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva relacionándolas con las características del producto para su aplicaciónAnalizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicaciónOrganizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenajeIdentificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidadIdentificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higieneIdentificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlosAnalizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentaciónAnalizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaboradosIdentificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambientalIdentificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laboralesCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARRegular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivoConducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con los requerimientos del producto que se va a obtenerEnvasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercializaciónAlmacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expediciónVerificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultadosPreparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficienciaCumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidadGarantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentariaGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaResolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competenciaAdaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Fundamentos de la refinación.Tipos y operaciones. Objetivos y factores de las diferentes etapas en la refinación.- Almacenamiento y conservación del aceite de oliva. Operaciones de filtración, envasado y embalaje. Criterios de calidad y análisis del aceite de oliva. Adopción de medidas de seguridad y protección en el manejo de instalaciones y equipos.0320: Elaboración de otras bebidas y derivadosDuración: 110 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Recepciona las materias primas y auxiliares relacionándolos con los procesos de elaboraciónC1: Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliaresC2: Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamientoC3: Se han recepcionado las materias primas y auxiliaresC4: Se han reconocido los procedimientos utilizados en la identificación, clasificación y almacenamiento de materias primas y auxiliaresC5: Se ha caracterizado la evolución y trasformación de las materias primas durante su almacenamientoC6: Se han almacenado las materias primas y auxiliares de acuerdo a sus característicasC7: Se ha registrado y archivado la información generada durante la recepciónR2: Elabora destilados y licores identificando las operaciones, productos y medios empleadosC1: Se ha reconocido la normativa asociada a los productos de destilería y licoreríaC2: Se han reconocido los fundamentos del proceso de destilaciónC3: Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de destilación y elaboración de licores y aguardientesC4: Se ha realizado la destilación de vinos y orujosC5: Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimientoC6: Se han caracterizado los subproductos de la destilación y su aprovechamientoC7: Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos que se van a emplearC8: Se han elaborado licores reconociendo los procesos y fórmulas de elaboraciónC9: Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicosC10: Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laboralesR3: Elabora vinagre y sidra describiendo sus fundamentos tecnológicosC1: Se ha reconocido la normativa asociada a los productosC2: Se han relacionado los productos que se desean obtener con las materias primas y auxiliaresC3: Se han reconocido los fundamentos de la elaboración de vinagre, sus alteraciones y sus aplicacionesC4: Se han identificado los métodos de obtención de vinagreC5: Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratosC6: Se ha obtenido sidra identificando las principales etapas de elaboraciónC7: Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicosC8: Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laboralesR4: Obtiene bebidas espirituosas relacionando las materias primas con las características del producto finalC1: Se ha reconocido la normativa asociada a las bebidas espirituosasC2: Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos que se desean obtenerC3: Se han reconocido las principales bebidas espirituosasC4: Se han caracterizado los procesos de elaboración y envejecimiento de bebidas espirituosasC5: Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosasC6: Se han realizado las operaciones de fermentación, destilación, añejamiento y mezclaC7: Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicosC8: Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laboralesR5: Realiza la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicosC1: Se ha reconocido la normativa de vinos aromatizados, aperitivos y otrosC2: Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos a obtenerC3: Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otrosC4: Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del procesoC5: Se han obtenido vinos aromatizados, aperitivos y otros según los criterios establecidosC6: Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctorasC7: Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicosC8: Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laboralesR6: Elabora cerveza describiendo los procedimientos y las técnicas asociadasC1: Se han identificado y recepcionado las materias primas y auxiliaresC2: Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizadosC3: Se han aplicado los procesos de elaboración de la maltaC4: Se ha realizado la maceración y obtención del mostoC5: Se han realizado los procesos de filtración, ebullición y clarificación del mostoC6: Se ha conducido la fermentación inoculando levaduras y controlando la temperaturaC7: Se han aplicado los procesos de almacenamiento, maduración y guarda de la cervezaC8: Se ha realizado la clarificación, filtración y pasteurización de la cervezaC9: Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicosC10: Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laboralesR7: Envasa vinos y otras bebidas, justificando el material y la técnica seleccionadaC1: Se han identificado las características de los locales o zonas destinados al envasado y embalajeC2: Se han caracterizado los diferentes tipos de líneas de envasado y embalajeC3: Se han reconocido las características de los materiales auxiliares de envasado y embalaje y su adecuación al productoC4: Se han seleccionado y regulado las máquinas, equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos de seguridadC5: Se han realizado las operaciones de mantenimiento, limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado y embalajeC6: Se ha realizado el control de calidad de los materiales auxiliares de envasadoC7: Se ha realizado el envasado, etiquetado, embalado y codificado del producto, supervisando su colocaciónC8: Se han realizado los ensayos básicos necesarios para el control de calidad del producto envasadoC9: Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidadC10: Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante el envasadoCONTENIDOS BÁSICOSRecepción de materias primas y auxiliares:
- Normativa de calidad de las materias primas y auxiliares (normas, reglamentaciones técnico-sanitarias). Locales de almacenamiento. Características. Identificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.
- Condiciones de almacenamiento. Clasificación. Transformaciones de la materia prima durante el almacenamiento.
- Fundamentos de la destilación.
- Tipos de destilados.
- Equipos de destilación: componentes, funcionamiento, regulación.
- Destilación discontinua. Destilación continua. Rectificación.
- Subproductos de destilería.
- Materias primas en licores y aguardientes.
- Métodos de elaboración de licores y aguardientes. Licores sin alcohol.
- Equipos para la elaboración de licores y aguardientes. Operaciones de acabado.
- Historia y normativa.
- El vinagre. Origen. Fermentación acética.
- Diferentes sistemas de producción.
- Características de los diferentes tipos de vinagre. Elaboración y tipos de sidra.
- Composición química del vinagre y de la sidra. Determinaciones analíticas.
- Alteraciones del vinagre y de la sidra.
- Denominaciones de origen e identificaciones geográficas protegidas de bebidas espirituosas. Normativa. Materias primas y auxiliares.
- Elaboraciones.Tipos.
- Aguardientes de vino (Brandy, Cognac, Armagnac, y otros).
- Aguardientes de orujo de uva (orujo gallego, Marc y otros).
- Otras bebidas espirituosas.
- Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros: Normativa.
- Elaboración: especies vegetales empleadas. Técnicas: maceración, adición de extractos.
- Defectos y alteraciones.
- Repercusión de la calidad del agua en la elaboración de la cerveza.
- Malteado y maceración.
- Filtración, ebullición y clarificación del mosto. Microorganismos: levaduras y bacterias. Fermentación del mosto.
- Tratamientos post-fermentativos.
- Composición y calidad de la cerveza.
- Caracteristicas de los locales y zonas de envasado. Funciones del envase y embalaje: fundamentos básicos. Equipos de envasado. Enjuagadoras, Ilenadoras, tapo nadoras.
- Mantenimiento de primer nivel, regulación y dispositivos de seguridad de los equipos de envasado.
- Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado.
- Controles básicos durante el envasado.
- Equipos de etiquetado/capsulado. Mantenimiento de primer nivel, regulación, dispositivos de seguridad y limpieza. Equipos de embalaje, mantenimiento de primer nivel y regulación.
- Codificación de la información del lote. Legislación. Equipos y técnicas empleadas.
- Medidas de higiene y seguridad de los equipos de etiquetado, capsulado y embalaje.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar lasfuncionesdeelaboración/transformación y mantenimiento de equipos e instalaciones.La elaboración de otras bebidas incluye aspectos como:- Recepción, conservación, almacenamiento y preparación de la materia prima, auxiliares y productos. Preparación y regulación de los equipos e instalaciones de los diferentes procesos.- Ejecución de los procesos de destilación, obtención de vinagres y otros productos derivados.- Ejecución de los procesos de elaboración de bebidas espirituosas, vinos aromatizados, aperitivos y otros. Aprovechamiento de los subproductos de la vinificación. Toma de muestras y control del producto durante el proceso.- Aplicación de los productos específicos de limpieza. Control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e instalaciones.- Actuación de acuerdo a los protocolos del plan de calidad.- Aplicación de las medidas de protección ambiental: ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos enológicos: líquidos y sólidos. Otras técnicas de prevención o protección.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en la elaboración de:- Aguardientes y licores.- Vinagres.- Malta y cervezas.- Sidra.- Bebidas espirituosas.- Aromatizados, aperitivos y otros.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamientoSeleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamientoReconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlosReconocer y aplicar las operaciones y los parámetros de control justificando su utilización para controlar las fermentaciones vínicasAnalizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y parámetros de control para elaborar destilados y bebidas espirituosasDescribir las operaciones de acabado y estabilización relacionándolas con las características del producto para aplicarlasAnalizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicaciónIdentificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidadIdentificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higieneIdentificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlosAnalizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentaciónAnalizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaboradosIdentificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambientalIdentificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laboralesCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del productoRegular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivoControlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presentenElaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y protección ambientalRealizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos de cada productoEnvasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercializaciónVerificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultadosPreparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficienciaCumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidadGarantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentariaGarantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectivaCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:-Los procedimientos de elaboración de cervezas, sidras, mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.- Identificación de los requerimientos y operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de los equipos de destilería y licorería.- Realización en el taller-bodega de las diferentes operaciones de destilación, elaboración de licores, aperitivos, cervezas y vinos aromatizados.- Realización de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado.- Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.- Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.0321: Análisis sensorialDuración: 50 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Prepara los materiales e instalaciones del análisis sensorial valorando su influencia en la apreciación de los atributos organolépticosC1: Se han descrito las condiciones ambientales de la sala de cata y su influencia en el análisis sensorialC2: Se han identificado las instalaciones y equipamientos de la sala de cataC3: Se han reconocido los materiales auxiliares de la cata (decantadores, calentadores, escupideras, termómetros, sacacorchos y otros)C4: Se ha justificado la importancia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensorialesC5: Se ha valorado la temperatura en la apreciación de las características organolépticasC6: Se han identificado las pruebas sensoriales: triangulares, pareadas, analíticas, de clasificación, de análisis gustativo, descriptivo y otrasC7: Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones organolépticasC8: Se han identificado las fichas de cata y las hojas de perfilC9: Se ha valorado el orden y limpieza en la ejecución de la cataR2: Realiza el análisis sensorial describiendo las fases de la degustaciónC1: Se han descrito los sentidos que intervienen en la degustaciónC2: Se han identificado los atributos positivos y negativos del aceite de olivaC3: Se han caracterizado las principales sustancias del vino y otras bebidasC4: Se han reconocido los sabores y aromas fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellosC5: Se han reconocido los umbrales de percepción de los aromas y saboresC6: Se ha descrito la metodología para la cata de aceites de oliva, vinos y otras bebidasC7: Se ha realizado el análisis sensorial de aceites de oliva, vino y otras bebidasC8: Se ha efectuado una valoración global del conjunto de sensacionesC9: Se ha realizado el registro de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata y hoja de perfilR3: Relaciona los atributos sensoriales con la calidad del producto, valorando los factores implicadosC1: Se ha descrito la evolución del concepto de calidad en aceites de oliva, vinos y otras bebidasC2: Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia primaC3: Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en los atributos sensoriales del productoC4: Se ha reconocido la influencia de las condiciones de conservación y almacenamiento en las características organolépticasC5: Se ha valorado la importancia del análisis sensorial en la clasificación de los aceites de olivaC6: Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivoC7: Se ha valorado la evolución de las características organolépticasC8: Se ha comprobado la concordancia de las características organolépticas apreciadas con el producto catadoR4: Identifica el origen geográfico y varietal de los productos, reconociendo sus atributos específicosC1: Se han caracterizado las diferentes regiones productoras (clima, suelo, variedades, técnicas de cultivo)C2: Se ha valorado la influencia de las técnicas de cultivoC3: Se ha analizado la influencia de las condiciones climáticas en la calidad de la cosechaC4: Se han descrito las características organolépticas de los aceites de oliva virgen, vinos y otras bebidasC5: Se han tipificado los productos relacionados con un área geográfica determinada y con una denominación de origenC6: Se han identificado los descriptores propios de cada variedad y de cada denominación de origenC7: Se ha adoptado una actitud abierta e innovadora ante la aparición de nuevos productos, nuevas variedades y nuevas regiones productorasCONTENIDOS BÁSICOSPreparación de materiales e instalaciones de cata:
- Sala de cata. Instalaciones. Equipamiento. Condiciones ambientales.
- Identificación de los útiles y accesorios de cata. Organización de la cata de aceites de oliva y de vinos.
- Fichas de cata. Hojas de perfil.
- Tipos de cata. Vocabulario.
- Paneles de cata. Formación.
- Los sentidos. Funcionamiento.
- Atributos positivos y negativos de los aceites de oliva.
- Descripción de los componentes de los vinos y otras bebidas. Relación con las características organolépticas.
- Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas. Umbrales de percepción.
- Metodología de la cata de aceites de oliva. Fases de la degustación.
- Metodología de la cata de vinos. Fases de la degustación. Registro de las sensaciones organolépticas en fichas de cata y hojas de perfil.
- Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes, calidad de las materias primas y sistema de elaboración.
- Influencia del almacenamiento y conservación en bodega.
- Valoración del estado de conservación de los productos. Aplicación de la cata en la clasificación de los aceites de oliva.
- Evolución de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas en el tiempo.
- Concordancia de las características organolépticas con el producto catado.
- Valoración de la relación calidad/precio.
- Caracterización de las regiones productoras y sus países de origen.
- Denominaciones de origen. Normativa de aplicación. Técnicas de cultivo. Influencia en las características organolépticas.
- Cosecha. Influencia del clima.
- Descriptores organolépticos asociados a las variedades de aceituna y uva.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de elaboración/transformación y control de calidad y comercio y promoción, en el sector oleícola, vinícola y de otras bebidas.La elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:- Control organoléptico de la calidad de la materia prima.- Control organoléptico del proceso de transformación de la materia prima.- Control organoléptico de las desviaciones durante el proceso.- El control de calidad incluye aspectos como: Control organoléptico del producto final.El comercio y la promoción incluye aspectos como:- Conocimiento de las regiones productoras. Conocimiento de las denominaciones de origen. Conocimiento de nuevos productos.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:- Aceites de Oliva. - Vinos.- Cerveza.- Sidra.- Licores.- Destilados.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamientoIdentificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidadReconocer las oportunidades de negocio identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresaCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARVerificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultadosCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Caracterización de los materiales e instalaciones utilizados en el análisis sensorial y su influencia.- La metodología empleada en el análisis organoléptico.- Relación de las características organolépticas del producto con su calidad.- Relación de las características sensoriales con la materia prima y el origen geográfico.0322: Formación y orientación laboralDuración: 50 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vidaC1: Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivoC2: Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del elaborador de aceites de oliva, vinos y otros productosC3: Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del títuloC4: Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico en Aceites de Oliva y VinosC5: Se han determinado las técnicas utilizadas en el proceso de búsqueda de empleoC6: Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el títuloC7: Se ha realizado la valoración de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formación propia para la toma de decisionesR2: Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los objetivos de la organizaciónC1: Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del elaborador de aceites de oliva, vinos y otras bebidasC2: Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situación real de trabajoC3: Se han determinado las características del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficacesC4: Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipoC5: Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto característico de las organizacionesC6: Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentesC7: Se han determinado procedimientos para la resolución del conflictoR3: Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociéndolas en los diferentes contratos de trabajoC1: Se han identificado los conceptos básicos del derecho del trabajoC2: Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadoresC3: Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relación laboralC4: Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la contratación para determinados colectivosC5: Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y familiarC6: Se han identificado las causas y efectos de la modificación, suspensión y extinción de la relación laboralC7: Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integranC8: Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de conflictosC9: Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el Título deTécnico en Aceites de Oliva y VinosC10: Se han identificado las características definitorias de los nuevos entornos de organización del trabajoR4: Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestacionesC1: Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanosC2: Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad SocialC3: Se han identificado los regímenes existentes en el sistema de Seguridad SocialC4: Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad SocialC5: Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotización de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresarioC6: Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitosC7: Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleoC8: Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo básicoR5: Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboralC1: Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades de la empresaC2: Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajadorC3: Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daños derivados de los mismosC4: Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico en Aceites de Oliva y VinosC5: Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresaC6: Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico en Aceites de Oliva y VinosC7: Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico en Aceites de Oliva y VinosR6: Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa, bodega o almazara, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicadosC1: Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laboralesC2: Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laboralesC3: Se han determinado las formas de representación de los trabajadores en la empresa en materia de prevención de riesgosC4: Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laboralesC5: Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciación de actuaciones que se deben realizar en caso de emergenciaC6: Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico en Aceites de Oliva y VinosC7: Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación de una empresa oleícola o vinícolaR7: Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico en Aceites de Oliva y VinosC1: Se han definido las técnicas de prevención y de protección individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitablesC2: Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de señalización de seguridadC3: Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergenciaC4: Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia donde existan víctimas de diversa gravedadC5: Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevenciónCONTENIDOS BÁSICOSBúsqueda activa de empleo:
- Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
- Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
- Definición y análisis del sector profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
- Equipos en el sector de la industria oleícola o vinícola según las funciones que desempeñan.
- Representación de los trabajadores. Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito
profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos. Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros.
- Riesgos específicos en el sector oleícola o vinícola. Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.
- Elaboración de un plan de emergencia en una empresa oleícola o vinícola.
- Primeros auxilios.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector oleícola o vinícola.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laboralesValorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producciónReconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democráticoIdentificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vidaCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaResolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competenciaEjercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigenteGestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizajeAdaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas oleícolas o vinícolas.- La realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.- La preparación y realización de currículos (CV) y entrevistas de trabajo.- Identificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos más comúnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicación.- La cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos relacionados.- El análisis de la ley de Prevención de Riesgos Laborales, que le permita la evaluación de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definición de un plan de prevención para una pequeña empresa, así como las medidas necesarias para su implementación.0323: Empresa e iniciativa emprendedoraDuración: 35 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresarialesC1: Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuosC2: Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar socialC3: Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedoraC4: Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa (pyme) oleícola o vinícolaC5: Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector oleícola o vinícolaC6: Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedoraC7: Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarialC8: Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la empresaC9: Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito oleícola o vinícola que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresaR2: Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticosC1: Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresaC2: Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa, en especial el entorno económico, social, demográfico y culturalC3: Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno específicoC4: Se han identificado los elementos del entorno de una pyme oleícola o vinícolaC5: Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relación con los objetivos empresarialesC6: Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarialC7: Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producenC8: Se han identificado, en empresas relacionadas con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, prácticas que incorporan valores éticos y socialesC9: Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidasR3: Realiza actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadasC1: Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresaC2: Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en función de la forma jurídica elegidaC3: Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresaC4: Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una empresaC5: Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas relacionadas con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas en la localidad de referenciaC6: Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económico-financiera, trámites administrativos, ayudas y subvencionesC7: Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una pymeR4: Realiza actividades de gestión administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentaciónC1: Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las técnicas de registro de la información contableC2: Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresaC3: Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa oleícola o vinícolaC4: Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscalC5: Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques, etc.) para una pyme oleícola o vinícola, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresaC6: Se han identificado los principales instrumentos de financiación bancariaC7: Se ha incluido la anterior documentación en el plan de empresaCONTENIDOS BÁSICOSIniciativa emprendedora:
- Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).
- La actuación de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
- La actuación de los emprendedores como empresarios en el sector de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
- Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
- Análisis del entorno general de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
- Análisis del entorno específico de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
- Relaciones de una pyme de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas con su entorno.
- Relaciones de una pyme de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas con el conjunto de la sociedad.
- Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
- Gestión administrativa de una empresa oleícola o vinícola.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laboralesValorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producciónReconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democráticoIdentificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vidaCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARCumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y toleranciaActuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresaResolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competenciaEjercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigenteGestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizajeAdaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- El manejo de las fuentes de información sobre el sector oleícola y vinícola, incluyendo el análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.- La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.- La utilización de programas de gestión administrativa para pymes del sector.- La realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así como justificación de su responsabilidad social.0324: Formación en centros de trabajoDuración: 220 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándolas con la producción y comercialización de los productos que obtieneC1: Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la mismaC2: Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo existentes en el sectorC3: Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje, entre otrosC4: Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestación de servicioC5: Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo óptimo de la actividadC6: Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusión más frecuentes en esta actividadR2: Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las características del puesto de trabajo y con los procedimientos establecidos en la empresaC1: Se han reconocido y justificado:
- Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer del profesional.C2: Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales de aplicación en la actividad profesionalC3: Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresaC4: Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladasC5: Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividadC6: Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidasC7: Se ha establecido una comunicación eficaz con la persona responsable en cada situación y con los miembros del equipoC8: Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se presentenC9: Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptación a los cambios de tareasC10: Se ha responsabilizado de la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de su trabajoR3: Recepciona y almacena materias primas y auxiliares, según los procedimientos e instrucciones establecidas, realizando los controles básicos e interpretando los resultados obtenidosC1: Se han interpretado los procedimientos, instrucciones, documentación y registros de la recepción, almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos.C2: Se han identificado los equipos de traslado interno de materias primas y auxiliaresC3: Se ha comprobado que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado según los procedimientos e instrucciones recibidasC4: Se ha verificado que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los adecuados según las instrucciones recibidasC5: Se ha controlado la descarga y distribución de las materias primas y auxiliares en tolvas y almacenes, empleándose los equipos correspondientesC6: Se han recogido selectivamente los materiales de envasado y embalaje de las materias auxiliares de fabricación, respetando el medio ambienteC7: Se han realizado los controles básicos de entrada (estado, cantidad y calidad) de las materias primas y auxiliares recibidas, según lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la empresaC8: Se han interpretado los resultados de los controles básicos y se han cumplimentado los registrosC9: Se han realizado los inventarios según las instrucciones recibidas y se han notificado las desviacionesC10: Se ha tramitado la documentación según lo especificado en los procedimientos e instruccionesR4: Prepara equipos y servicios auxiliares, ajustando sus dispositivos y accesorios, según los procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevención de riesgos laborales y protección ambientalC1: Se han identificado los equipos y servicios auxiliares para la elaboración de los aceites de oliva, vinos y otras bebidasC2: Se ha comprobado que la limpieza de los equipos e instalaciones es la indicada en las instrucciones y procedimientos establecidosC3: Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos y servicios auxiliares, según las instrucciones y procedimientos establecidosC4: Se han seleccionado los accesorios, según las especificaciones del proceso que se va a desarrollarC5: Se ha verificado que el estado de los equipos y servicios auxiliares es el adecuado para realizar las operaciones indicadas en el procedimiento.C6: Se han adaptado los parámetros de control a las especificaciones del procesoC7: Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a prevención de riesgos laborales y protección ambiental en el desarrollo de las fases de preparaciónR5: Realiza las operaciones de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambientalC1: Se han descrito las características del producto que se va a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operacionesC2: Se han identificado los sistemas de control de procesos empleados en la industria oleícola y vinícolaC3: Se han reconocido las materias primas y auxiliares, características y calidades según la ficha de fabricaciónC4: Se han asignado y regulado los parámetros de control durante todo el proceso productivoC5: Se han realizado las operaciones de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, según lo establecido en las instrucciones y procedimientosC6: Se han conducido las operaciones de acondicionado y estabilización según las instrucciones y procedimientos establecidosC7: Se han realizado las comprobaciones de parámetros de control del proceso y cumplimentado los registrosC8: Se han detectado desviaciones del proceso comunicando las incidenciasC9: Se han efectuado las pruebas o ensayos básicos al producto en curso y al elaborado, respetando la técnica de muestreo y aplicando el protocolo analíticoC10: Se han utilizado los equipos de tratamiento de la información y de la comunicaciónC11: Se han adoptado las medidas estipuladas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de riesgos y de protección ambiental durante el proceso de elaboraciónC12: Se han realizado las operaciones de limpieza de equipos e instalacionesR6: Realiza operaciones de almacenamiento, filtración, envasado, etiquetado, embalaje y expedición de productos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresaC1: Se han interpretado los procedimientos e instrucciones para el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expediciónC2: Se ha caracterizado la bodega de almacenamiento y crianza, así como los depósitos y otros equipos auxiliaresC3: Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes que se deben emplear según lo establecido en las instrucciones y procedimientosC4: Se ha envasado y embalado el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el procesoC5: Se han asignado, controlado y regulado los parámetros de control durante el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expediciónC6: Se han corregido las desviaciones del proceso y se han comunicado las incidenciasC7: Se ha comprobado que las características y tipo de transporte externo son los establecidos en los procedimientos e instruccionesC8: Se ha efectuado la expedición y cumplimentado la documentación y los registros según lo establecidoC9: Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas y accesorios de envasado y embalaje para dejarlos en estado óptimo de operatividadCONTENIDOS BÁSICOSEste módulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales, propios de este título, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias características difíciles de conseguir en el mismo.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
Panadería, Repostería y ConfiteríaVitiviniculturaAceites de Oliva y VinosElaboración de Productos AlimenticiosProcesos y Calidad en la Industria Alimentaria