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Timestamp: 2020-07-04 16:18:45
Document Index: 173717254

Matched Legal Cases: ['Artículo 4', 'Artículo 5', 'Artículo 6', 'Artículo 8', 'Artículo 11', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 51', 'artículo 4', 'artículo 7', 'artículo 4', 'artículo 4', 'artículo 7', 'artículo 35']

Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de caldos, consomés, sopas y cremas (Vigente hasta el 26 de Febrero de 2010).
Vigencia desde 25 de Noviembre de 1998. Esta revisión vigente desde 25 de Agosto de 2000 hasta 26 de Febrero de 2010
Artículo único Aprobación de la Reglamentación técnico-sanitaria
Segunda Aplicabilidad de normas específicas
ANEXO . REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACION, DISTRIBUCION Y COMERCIO DE CALDOS, CONSOMES, SOPAS Y CREMAS
Artículo 4 Requisitos de los caldos, consomés, sopas y cremas
Artículo 5 Requisitos de los establecimientos, almacenes y transporte
Artículo 6 Higiene del personal
Artículo 8 Registro General Sanitario de Alimentos
Artículo 11 Productos procedentes de países terceros
ANEXO . Normas microbiológicas para caldos, consomés, sopas y cremas
La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo). La presente Reglamentación queda derogada, a excepción de lo dispuesto en sus artículos 1, 2 y 3, así como en los apartados 1, 2 y 5 del artículo 4 y en el apartado 1 del artículo 10, conforme establece el artículo 51 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo).
Apartado 7 del artículo 4 derogado por la letra x) del artículo único del R.D. 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios («B.O.E.» 25 febrero). Anexo derogado por la letra x) del artículo único del R.D. 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios («B.O.E.» 25 febrero).
La expresión «análisis de peligros y puntos de control crítico» contenida en el Preámbulo ha sido introducida en sustitución de la anterior «análisis de riesgos y control de puntos críticos» por la Disposición Adicional 2.ª del R.D. 202/2000, 11 febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. («B.O.E.» 25 febrero). La expresión «análisis de peligros y puntos de control crítico» contenida en el artículo 7 ha sido introducida en sustitución de la anterior «análisis de riesgos y control de puntos críticos» por la Disposición Adicional 2.ª del R.D. 202/2000, 11 febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. («B.O.E.» 25 febrero).
El Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre , por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, que incorpora a nuestro ordenamiento jurídico la Directiva 93/43/CEE, de 14 de junio , que regula esta materia, establece las normas que deben respetarse en las fases de preparación, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor de productos alimenticios, así como las modalidades de control, de acuerdo con los principios del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (ARCPC). La expresión «análisis de peligros y puntos de control crítico» contenida en el Preámbulo ha sido introducida en sustitución de la anterior «análisis de riesgos y control de puntos críticos» por la Disposición Adicional 2.ª del R.D. 202/2000, 11 febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. («B.O.E.» 25 febrero).Vigencia: 25 agosto 2000
El contenido de 35 mg/l de creatinina, fijado en el artículo 4.2.a).1.º de la Reglamentación técnico-sanitaria que se aprueba, será obligatorio en el plazo de un año a partir de la entrada en vigor del presente Real Decreto.
REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACION, DISTRIBUCION Y COMERCIO DE CALDOS, CONSOMES, SOPAS Y CREMAS
7. Normas microbiológicas: los productos terminados y listos para su consumo cumplirán las normas microbiológicas referidas en el anexo.
Apartado 7 del artículo 4 derogado por la letra x) del artículo único del R.D. 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios («B.O.E.» 25 febrero).
Controles de los establecimientos.
Los responsables de los establecimientos de elaboración deberán aplicar el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (ARCPC) en la elaboración de sus productos y deberán velar porque se defina, se ponga en práctica, se cumpla, se actualice y se verifique este sistema de autocontrol, de acuerdo con los principios regulados en el Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.
La expresión «análisis de peligros y puntos de control crítico» contenida en el artículo 7 ha sido introducida en sustitución de la anterior «análisis de riesgos y control de puntos críticos» por la Disposición Adicional 2.ª del R.D. 202/2000, 11 febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. («B.O.E.» 25 febrero).Vigencia: 25 agosto 2000
2. De acuerdo con lo previsto en el artículo 35, B), 1.ª , de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, se considerará falta grave el incumplimiento de lo establecido en los artículos 4.2, 4.5, 4.7 y 7 de esta Reglamentación técnico-sanitaria.
Tipo de gérmenes        Norma (ml.g)  (1)
Salmonella...................  n =  5
M =  -
Clostridium perfringens .....  n =  5
m = 10 2
M = 10 3
Staphylococcus aureus .......  n =  5
Bacillus cereus  (2)  .........  n =  5
Anexo derogado por la letra x) del artículo único del R.D. 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios («B.O.E.» 25 febrero).
Siendo las definiciones de n, c, m, y M las siguientes:
c = Número de unidades de la muestra cuyo número de bacterias podrá situarse entre m y M. La muestra seguirá considerándose aceptable si las demás unidades de que se compone tienen un número de bacterias igual o menor que m.
Para los caldos, consomés, sopas y cremas que lleven como ingredientes productos vegetales desecados.