Source: https://www.jusmeum.de/gesetz/gastgewausbv-1998
Timestamp: 2020-01-23 20:10:51
Document Index: 193895166

Matched Legal Cases: ['§ 4', '§ 1', '§ 12', '§ 15', '§ 17', '§ 9', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 4', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 5', '§ 6', '§ 6', '§ 6', '§ 6', '§ 7', '§ 7', '§ 7', '§ 7', '§ 7', '§ 8', '§ 8', '§ 8', '§ 8', '§ 8', '§ 1']

Zweiter Teil Ausbildungsberufsbilder, Ausbildungsrahmenplan
(1) Die in den §§ 4 bis 8 genannten Fertigkeiten und Kenntnisse sollen nach der in der Anlage enthaltenen Anleitung zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenplan) vermittelt werden. Eine von dem Ausbildungsrahmenplan abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhaltes ist insbesondere zulässig, soweit eine berufsfeldbezogene Grundbildung vorausgegangen ist oder betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern.
(2) Die in dieser Verordnung genannten Fertigkeiten und Kenntnisse sollen so vermittelt werden, daß der Auszubildende zur Ausübung einer qualifizierten beruflichen Tätigkeit im Sinne des § 1 Abs. 2 des Berufsbildungsgesetzes befähigt wird, die insbesondere selbständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren einschließt. Diese Befähigung ist auch in den Prüfungen nach den §§ 12 bis 17 nachzuweisen.
Dritter Teil Ausbildungsplan und Berichtsheft
Vierter Teil Prüfungen
(3) In höchstens drei Stunden soll der Prüfling eine praktische Aufgabe bearbeiten. Dabei soll er zeigen, daß er Arbeiten planen, durchführen und präsentieren, die Ergebnisse kontrollieren und Gesichtspunkte der Hygiene, des Umweltschutzes, der Wirtschaftlichkeit und der Gästeorientierung berücksichtigen kann. Hierfür kommen insbesondere folgende Gebiete in Betracht:
Planen des Service für eine Veranstaltung. Hierzu sind ein Ablaufplan sowie Menüvorschläge einschließlich korrespondierender Getränke und eine Liste organisatorischer Vorarbeiten zu erstellen. Diese Aufgabe soll Ausgangspunkt für ein gastorientiertes Gespräch sein. Dabei soll der Prüfling zeigen, daß er Leistungen anbieten und verkaufen kann. Innerhalb der Prüfungsaufgabe sollen höchstens 20 Minuten auf das Gespräch entfallen;
Servieren einer Menüfolge einschließlich korrespondierender Getränke;
§ 15 Abschlußprüfung für den Ausbildungsberuf Hotelfachmann/Hotelfachfrau
Planen einer verkaufsfördernden Maßnahme. Hierzu sind ein Ablaufplan und eine Liste mit Werbemitteln und Werbeträgern zu erstellen sowie Möglichkeiten der Erfolgskontrolle aufzuzeigen. Diese Aufgabe soll Ausgangspunkt für ein gastorientiertes Gespräch sein. Dabei soll der Prüfling zeigen, daß er Leistungen anbieten und verkaufen kann. Innerhalb der Prüfungsaufgabe sollen höchstens 20 Minuten auf das Gespräch entfallen;
§ 17 Abschlußprüfung für den Ausbildungsberuf Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie
Anlage (zu § 9) Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe
(Fundstelle: BGBl. I 1998, S. 357 - 363)
Teil I: Berufliche Grundbildung
1 Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (§ 4 Nr. 1) a) Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluß, Dauer und Beendigung, erklären während der gesamten Ausbildung zu vermitteln
5 Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 4 Nr. 5) a) Auswirkungen des persönlichen Erscheinungsbildes und Verhaltens auf Gäste darstellen und begründen 10
b) Gastgeberfunktion wahrnehmen
c) Erwartungen von Gästen hinsichtlich Beratung, Betreuung und Dienstleistung ermitteln
d) Aufgaben, Befugnisse und Verantwortungen im Rahmen der Ablauforganisation berücksichtigen
f) berufsbezogene fremdsprachliche Fachbegriffe anwenden
g) Gäste über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informieren
h) Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen und weiterleiten
6 Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung (§ 4 Nr. 6) a) Arbeitsschritte planen 2
d) Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzen
7 Hygiene (§ 4 Nr. 7) a) Vorschriften und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygiene anwenden 2
8 Küchenbereich (§ 4 Nr. 8) a) Produkte auf Beschaffenheit prüfen und Verwendungsmöglichkeiten zuordnen 12
d) vorgefertigte Produkte unter Beachtung von Verarbeitungsstufen, Rezepturen und Wirtschaftlichkeit zu einfachen Speisen verarbeiten
e) einfache Speisen nach Vorgabe anrichten
f) bei der Produktpräsentation mitwirken
9 Servicebereich (§ 4 Nr. 9) a) Verkaufsfähigkeit von Produkten prüfen 12
b) Aufguß- und Heißgetränke zubereiten sowie Getränke ausschenken
10 Büroorganisation und -kommunikation (§ 4 Nr. 10) a) arbeitsplatzbezogene schriftliche Arbeiten ausführen 10
11 Warenwirtschaft (§ 4 Nr. 11) a) Waren annehmen, auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüfen und betriebsübliche Maßnahmen einleiten 4
c) Lagerbestände kontrollieren
Teil II: Gemeinsame berufliche Fachbildung
1 Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 4 Nr. 5) a) Gespräche gäste- und unternehmensorientiert führen 12
b) sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden
c) Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten und Lösungen aufzeigen
d) Reservierungswünsche entgegennehmen, Reservierungen ausführen
e) Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten
2 Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung (§ 4 Nr. 6) a) Wartung von Geräten und Maschinen sowie Instandsetzung von Gebrauchsgütern veranlassen 4
3 Warenwirtschaft (§ 4 Nr. 11) a) arbeitsplatzbezogenen Warenbedarf ermitteln 12
b) Bestellungen einleiten
c) Inventuren durchführen, ein Inventar unter Anleitung aufstellen
d) Zahlungsvorgänge bearbeiten
e) kostenbewußtes Einsetzen von Materialien und Gebrauchsgütern begründen
f) Kosten und Erträge erbrachter Dienstleistungen am Beispiel errechnen
g) Verkaufspreise nach betrieblichem Kalkulationsschema ermitteln
4 Werbung und Verkaufsförderung (§ 4 Nr. 12) a) Werbemittel und Werbeträger unterscheiden und für die Werbung des Ausbildungsbetriebes einsetzen 12
b) verkaufsfördernde Maßnahmen vorbereiten
c) bei Werbeaktionen mitwirken
d) anlaßbezogene Dekorationen ausführen
e) werbewirksame Angebote erstellen
5 Wirtschaftsdienst (§ 4 Nr. 13) a) Gästeräume angebots- und anlaßbezogen herrichten 12
1 Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 5 Nr. 1) a) Speisen und Getränke anbieten 14
b) Beratungs- und Verkaufsgespräche planen, führen und nachbereiten
2 Arbeiten am Tisch des Gastes (§ 5 Nr. 2) a) Getränke zubereiten, präsentieren und servieren 12
3 Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen (§ 5 Nr. 3) a) Ablauf von Festlichkeiten und Veranstaltungen planen 12
b) Menü mit korrespondierenden Getränken zusammenstellen
c) organisatorische Vorarbeiten durchführen
d) bei der Ausrichtung mitwirken
4 Führen einer Station(§ 5 Nr. 4) a) Bestellungen entgegennehmen 14
b) Serviceablauf organisieren
c) mit verschiedenen Servierarten servieren
d) Gästerechnung erstellen und abrechnen
e) Tageseinnahmen abrechnen
f) Währungen umrechnen
g) einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen
Teil IV: Besondere berufliche Fachbildung: Hotelfachmann/Hotelfachfrau
1 Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 6 Nr. 1) a) Anfragen bearbeiten und Angebote erstellen 14
b) Aufträge bestätigen und bearbeiten
c) Beratungs- und Verkaufsgespräche führen
2 Empfang (§ 6 Nr. 2) a) Reservierungspläne bearbeiten und Zimmerbelegung festlegen 14
b) Informations- und Kommunikationstechniken aufgabenorientiert einsetzen
c) Korrespondenz führen
d) Gästeaufträge ausführen
e) erbrachte Leistungen buchen
f) Gastrechnung erstellen und abrechnen
g) Hotelkasse führen und abrechnen
h) mit Reisebüros und Veranstaltern abrechnen
i) einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen
k) Währungen umrechnen
3 Marketing (§ 6 Nr. 3) a) Marketingmaßnahmen entwickeln und durchführen 12
b) Ergebnisse von Marketingmaßnahmen kontrollieren
c) Maßnahmen zur Öffentlichkeitsarbeit durchführen
4 Wirtschaftsdienst (§ 6 Nr. 4) a) bereichsbezogenen Personaleinsatz planen 12
b) Kontrollarbeiten unter Verwendung von Organisationsmitteln ausführen
Teil V: Besondere berufliche Fachbildung: Hotelkaufmann/Hotelkauffrau
1 Personalwirtschaft (§ 7 Nr. 1) a) arbeits- und sozialrechtliche Bestimmungen sowie tarifliche und betriebliche Regelungen aufgabenorientiert anwenden 14
b) bei der Personalplanung mitwirken und Personalbeschaffungsmaßnahmen einleiten
c) Vorgänge in Verbindung mit Beginn und Beendigung von Beschäftigungsverhältnissen bearbeiten
d) Vorgänge in Verbindung mit Arbeits- und Fehlzeiten bearbeiten
e) Ziele und Bedeutung von Personalbeurteilungen darstellen
f) eine Entgeltabrechnung erstellen
2 Büroorganisation und -kommunikation (§ 7 Nr. 2) a) Besprechungen nach sachlichen und zeitlichen Vorgaben vor- und nachbereiten 7
b) Korrespondenz führen
c) Informations- und Kommunikationstechniken aufgabenorientiert einsetzen
d) Regeln der Kommunikation anwenden und zur Vermeidung von Kommunikationsstörungen beitragen
e) Zusammenarbeit aktiv gestalten und ausgewählte praktische Aufgaben teamorientiert bearbeiten
f) Termine planen, koordinieren und überwachen
3 Kaufmännische Steuerung und Kontrolle (§ 7 Nr. 3) a) vorbereitende Arbeiten für den Jahresabschluß durchführen 16
b) Zahlungsverkehr durchführen, Währungen umrechnen
c) bei Zahlungsverzug betriebsübliche Maßnahmen einleiten
d) Kostenkontrolle durchführen und geeignete Maßnahmen vorschlagen
e) Daten für die Kalkulation und Preisbildung ermitteln
f) Bedeutung von Investitionen erläutern
g) Notwendigkeit einer laufenden Kontrolle der Wirtschaftlichkeit betrieblicher Leistungen begründen
h) Ergebnisse des betrieblichen Rechnungswesens zum Zweck der Steuerung und Kontrolle anwenden, insbesondere betriebliche Kennzahlen auswerten
i) an Aufgaben des kaufmännischen Berichtswesens mitwirken
k) Betriebsstatistiken führen
4 Warenwirtschaft (§ 7 Nr. 4) a) Bezugsquellen ermitteln und Angebote einholen 9
b) Angebote hinsichtlich Art, Beschaffenheit, Preis, Menge, Qualität, Verpackungskosten, Lieferzeit, Liefer- und Zahlungsbedingungen vergleichen
5 Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 7 Nr. 5) a) Beratungsgespräche planen, führen und nachbereiten 6
b) einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen
Teil VI: Besondere berufliche Fachbildung: Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie
1 Systemorganisation (§ 8 Nr. 1) a) Gastronomiekonzept des Ausbildungsbetriebes von anderen gastronomischen Konzepten abgrenzen 14
b) Einhaltung der Standards prüfen und bei Abweichungen Maßnahmen ergreifen
c) Arbeitsabläufe planen und organisieren
d) Informations- und Kommunikationswege im Rahmen der Ablauforganisation des Unternehmens nutzen
2 Marketing (§ 8 Nr. 2) a) Marketinginstrumente betriebsbezogen anwenden 8
b) Produktpräsentation zur Verkaufssteuerung einsetzen
c) Ergebnisse von Marketingmaßnahmen bewerten
3 Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 8 Nr. 3) a) Beratungs- und Verkaufsgespräche unter Berücksichtigung des Marketingkonzeptes planen und führen 6
b) Beratungs- und Verkaufsgespräche nachbereiten und bewerten
c) einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen
4 Personalwesen (§ 8 Nr. 4) a) Personaleinsatz planen 12
b) arbeits- und sozialrechtliche Bestimmungen sowie tarifliche und betriebliche Regelungen aufgabenorientiert anwenden
c) Positionen von Entgeltabrechnungen erklären
d) Vorgänge in Verbindung mit Beginn und Beendigung von Beschäftigungsverhältnissen bearbeiten
e) Vorgänge in Verbindung mit Arbeits- und Fehlzeiten bearbeiten
f) bei der Organisation und Durchführung von Schulungsmaßnahmen mitwirken
g) bei der Personalbeschaffung mitwirken
h) Ziele und Bedeutung von Mitarbeitergesprächen darstellen
5 Steuerung und Kontrolle der betrieblichen Leistungserstellung (§ 8 Nr. 5) a) Belege bearbeiten und prüfen 12
b) Kostenkontrolle durchführen und geeignete Maßnahmen vorschlagen
c) Warenwirtschaftssystem einsetzen
d) betriebliche Kennzahlen auswerten sowie geeignete Maßnahmen vorschlagen
Alle Gesetze § 1 Staatliche Anerkennung der Ausbildungsberufe Erster Teil Allgemeine Vorschriften
1998, 351: BGBl I