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Timestamp: 2019-09-22 14:23:14
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Matched Legal Cases: ['artículo 12', 'artículo 5', 'artículo 6', 'artículo 12', 'artículo 5', 'artículo 12', 'artículo 5', 'Artículo 1', 'Artículo 9']

Resolución de 27 de abril de 2011, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se modifica el pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida "Carne de Ávila".
Vigencia desde 14 de mayo de 2011. Esta revisi�n vigente desde 14 de mayo de 2011.
Mediante Resolución de 23 de julio de 2008, publicada en el Boletín Oficial del Estado de 22 de agosto, esta Dirección General acordó la publicación del pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila , de conformidad con lo dispuesto en el artículo 12.2 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, a los efectos de la protección nacional transitoria prevista en el artículo 5.6 del Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios.
En el curso del proceso de examen de la solicitud previsto en el artículo 6 del citado Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, la Comisión Europea ha dirigido al Departamento comunicaciones sobre el contenido del pliego de condiciones, por lo que se han realizado diversos cambios en el mismo que han provocado diferencias con el que se publicó mediante aquella Resolución de 23 de julio de 2008.
Aun cuando esas diferencias en el pliego de condiciones no afectan a la mayor parte de su contenido y están referidas principalmente a la descripción del producto, permaneciendo en su totalidad las zonas geográficas establecidas en la Orden de 10 de noviembre de 1993, por la que se modifica la Orden de 4 de diciembre de 1990 en la que se aprueba el Reglamento de la Denominación Específica Carne de Avileño y su Consejo Regulador, por razones de seguridad jurídica se considera conveniente publicar de nuevo la totalidad del mencionado pliego.
Por esta razón, el pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila , publicado en el Boletín Oficial del Estado de 22 de agosto de 2008, debe modificarse y publicarse de nuevo, íntegramente, incorporando las modificaciones introducidas durante su tramitación ante la Comisión Europea, publicación que se lleva a cabo de conformidad con lo dispuesto en el artículo 12.2 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, a los efectos de la protección nacional transitoria prevista en el artículo 5.6 del Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006.
La publicación en el Boletín Oficial del Estado del pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila , que figura como anexo a la presente Resolución, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 12.2 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, a los efectos de la protección nacional transitoria prevista en el artículo 5.6 del Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006.
Madrid, 27 de abril de 2011.
Indicación Geográfica Protegida Carne de Avila .
Ternera. Animal que se destina al sacrificio con una edad máxima de doce meses, habiendo permanecido con la madre al menos durante cinco meses. Su alimentación será fundamentalmente leche materna hasta el destete, admitiéndose la suplementación con recursos alimenticios autorizados por el Consejo Regulador.
Añojo. Animal destetado con una edad mínima de cinco meses, que se destina al sacrificio con una edad mayor de doce meses y hasta los veinticuatro meses, siendo alimentado con recursos autorizados por el Consejo Regulador.
Novillo. Animal que se destina al sacrificio con una edad mayor de veinticuatro meses y hasta los cuarenta y ocho meses, alimentado con recursos autorizados por el Consejo Regulador.
La Carne de Ávila tiene que cumplir un periodo de maduración mínimo de cuatro días.
(Artículo 1 de la Orden de 10 de noviembre de 1993 por la que se modifica la Orden de 4 de diciembre de 1990.)
(Artículo 9 de la Orden de 10 de noviembre de 1993 por la que se modifica la Orden de 4 de diciembre de 1990.)
Características del producto: La carne presenta unas características mencionadas en el apartado correspondiente a la descripción del producto y que la relacionan con su medio natural, producción y elaboración.
Controles y certificación: Son requisitos fundamentales que avalan el producto como tal.
2. Todas las reses pertenecientes a una ganadería inscrita en los Registros de la I.G.P. se identifican individualmente. La identificación será la oficial según la legislación vigente. Además, para el caso de los animales de raza Avileña-Negra Ibérica, la identificación también incluye la del Libro Genealógico, que es la que tiene asignado el animal desde su nacimiento dentro de la explotación y consta de una Sigla que indica la ganadería de procedencia y un número, cuyos dos primeros dígitos son los dos últimos números del año de nacimiento del animal, y el resto es el número de orden de nacimiento que le corresponde dentro de la ganadería ese año y Logotipo de la I.G.P.
En un sello corrido que discurrirá desde el corte de separación de la cabeza (a nivel de la articulación occipito-atlantoidea) paralelamente a la línea dorso-lumbar hasta la articulación coxo-femoral y desde ésta, por la parte media de la pierna, hasta la sección de las extremidades (articulación tarso-metatarsiana).
Este sello incluirá el logotipo de la I.G.P. y la leyenda Carne de Ávila .
Cada canal lleva un juego de etiquetas para su identificación y trazabilidad de la canal, piezas y porciones. Dicho juego se describirá en el apartado H) Etiquetado.
5. En todos los casos se garantiza la identificación y procedencia de las piezas, para ello cada pieza de carne amparada por la I.G.P., llevará una etiqueta que incluya la información detallada en el apartado H).
6. El matadero sólo podrá expedir las canales, medias canales o sus cuartos a las salas de despiece y expedición inscritas y a los establecimientos minoristas. En cualquier caso, se garantiza que todas las piezas de carne amparada van identificadas de manera que se eviten posibles confusiones al consumidor.
2. Cuidado del Medio Ambiente: Sistema de producción, extensivo y/o trashumante, con aprovechamiento de los recursos pastables y silvícolas (ramón y bellotas). La trashumancia es un sistema de producción ancestral basado en el aprovechamiento de los recursos naturales trasladando el ganado entre lugares y en periodos de tiempo diferentes y complementarios: pastos de sierra en verano-otoño y dehesas de encina en invierno-primavera. Son sistemas extensivos con baja carga ganadera, que como media está comprendida entre 0,2-0,4 UGM/Ha, en zonas donde tradicionalmente pastorea esta raza y que, en caso contrario, tendrían un muy difícil aprovechamiento.
7. Convenios de colaboración. Se establecerán convenios de colaboración entre la I.G.P. y los puntos de venta al objeto de garantizar el origen y calidad de las carnes comercializadas con la identificación de Carne de Ávila .
Histórico. El testimonio más antiguo de la explotación bovina en esta zona data de la época de la prehistoria, cuya representación la constituyen los conocidos Toros de Guisando.
En época de los romanos aparecen los bovinos avileños tirando de las carretas o en rutas de trashumancia. En los siglos XIV y XV se abren ferias de mercados; el tráfico de mercancías (abundancia de carreteras) y de ganado es intenso, en esta época toma importancia la Ternera de Castilla, siendo testimonio de aquel tiempo la Ermita de Ávila, popularmente conocida como de las vacas en la que existe un cuadro que reproduce estos bovinos.
Por Orden del 20 de abril de 1988 se reconoció con carácter provisional de D.E. Carne de Ávila .
Orografía: Se caracteriza por ser una zona de accidentada topografía y complicada orografía, con elevados valles, angostas cañadas, abruptos picos, acusadas pendientes y extensas mesas que se abren a veces en fuertes ventisqueros.
Clima: Clima de grandes contrastes dada la extensa difusión de la raza, asentamiento y trashumancia, el ganado pasta entre valles y montañas; con veranos frescos, inviernos muy fríos y grandes heladas; por el contrario, en las zonas de dehesas los veranos suelen ser calurosos y los inviernos suaves.
Flora: Como la mayoría de los bovinos autóctonos de área extensiva, la Raza Avileña-Negra Ibérica está acogida a explotaciones adehesadas.
Sistemas de producción y elaboración:
Producción: La Raza autóctona tuvo como punto de partida los núcleos locales de la provincia de Ávila, a los que se asociaron otros similares e igualmente aislados en enclaves montañosos constituyendo la Agrupación Bovina Serrana Central, que terminó por tomar la moderna nomenclatura de Raza Avileña-Negra Ibérica.
Su color es negro uniforme, admitiéndose algunas degradaciones de tonalidad en las bragadas, axilas y cara interna de los muslos, pueden llevar pelos blancos en el borde de la cola. Las mucosas visibles son negras, igualmente el morro será negro o con una orla blanca.
Elaboración: La elaboración comprende las operaciones de sacrificio, faenado y despiece previo a la expedición de la Carne de Ávila .
Paseo Infanta Isabel, 1, 28014. Madrid.
Tel (34) 91 3475361/8477; fax: 34 91 3475700.
La Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, a través de la Subdirección General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica, ejerce las funciones de verificación del cumplimiento del pliego de condiciones, en aplicación del Sistema de control de la calidad diferenciada de productos agroalimentarios no vínicos vinculada a un origen geográfico y especialidades tradicionales garantizadas , incluido en el Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria 2007-2010, en el ámbito de competencias de la Administración General del Estado, así como la aplicación del régimen sancionador recogido en el Título III de la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino.
Las etiquetas de Carne de Ávila contendrán al menos los siguientes datos: número de referencia, identificación por el Consejo Regulador, identificación oficial, descripción de la pieza, fecha de sacrificio, origen, número de autorización, despiezado en, número de autorización, número de canal, logotipo del Consejo Regulador Carne de Ávila, logotipo europeo de la Indicación Geográfica Protegida, código de barras, denominación de venta (ternera, añojo, novillo).
Orden de 20 de abril de 1988 por la que se reconoce con carácter provisional la Denominación Específica Carne de Avila .
Orden de 4 de diciembre de 1990, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación Específica Carne de Avila y su Consejo Regulador.
Orden de 10 de noviembre de 1993, por la que se modifica la Orden de 4 de diciembre de 1990 en la que se aprueba el Reglamento de la Denominación Específica Carne de Ávila .