Source: https://www.scribd.com/doc/178666837/Cuaderno-ejercicios-etiquetado-pdf
Timestamp: 2017-04-25 06:52:29
Document Index: 233621185

Matched Legal Cases: ['artículo 115', 'artículo 468', 'artículo 468', 'artículo 107', 'artículo 107', 'artículo 115', 'artículo 121', 'artículo 115', 'artículo 115', 'artículo 66', 'artículo 114', 'Artículo 114', 'artículo 118', 'artículo 115', 'artículo 468', 'artículo 468', 'artículo 106']

ScribdBrowseInterestsPolitics & Current AffairsCareer & MoneyPersonal GrowthFictionHealth & FitnessLifestyleEntertainmentBiographies & HistoryScience & TechBrowse byBooksAudiobooksNews & MagazinesSheet MusicBrowse allUploadSign inJoinCuaderno_ejercicios_etiquetado.pdfUploaded by Stephany Diaz0.0 (0)DownloadEmbedDescription: etiquetasView MoreetiquetasCopyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)List price: $0.00Download as PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentCUADERNO DE EJERCICIOS PARA DESARROLLAR ETIQUETAS NUTRICIONALES DE ALIMENTOSSantiago, Octubre 2006
CUADERNO DE EJERCICIOS PARA DESARROLLAR ETIQUETAS NUTRICIONALES DE ALIMENTOS
Este cuaderno de ejercicios tiene como objetivo enseñar o facilitar el desarrollo de las etiquetas nutricionales de los alimentos, de acuerdo a los artículos 107, 115 y 468 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, decreto supremo N° 977/96, modificado por el decreto supremo N° 57/05, que en lo general entrará en vigencia el 06.11.06. Nos gustaría que este cuaderno fuese una herramienta de trabajo en continua desarrollo, por lo que invitamos a todas las personas a colaborar enviándonos sus aportes, ya sea como sugerencias, observaciones o como ejemplos de desarrollo de otras etiquetas nutricionales. Las direcciones de correo electrónico a las que nos puede hacer llegar su opinión son: Dr. Tito Pizarro tpizarro@minsal.cl Ing Ag. Luisa Kipreos lkipreos@minsal.cl Los aportes serán revisados y seleccionados, el material seleccionados será integrado a este cuaderno. Solicitamos a las personas que envíen material que nos indiquen si desean mantener la autoría del ejercicio o que éste se publique en forma anónima. Bases para el desarrollo de esta guía, Reglamento Sanitario de los Alimentos, principalmente artículos: 1, 2, 3, 4, 66, 95, 106 a 122 y 468. Documentos complementarios: Resolución N° 393/02 del Ministerio de Salud, que Fija Directrices Nutricionales sobre Uso de Vitaminas y Minerales en Alimentos. Resolución N° 394/02 del Ministerio de Salud, que Fija Directrices Nutricionales sobre Suplementos Alimentarios y sus contenidos en Vitaminas y Minerales Resolución N° 556/05 del Ministerio de Salud, Directrices Nutricionales para la Declaración de Propiedades Saludables de los Alimentos.
Se aplica a todos los alimentos que se almacenen, transporten y comercialicen envasados en Chile. Esta guía está basada en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el cual está ordenado de la siguiente forma: .- primer tercio, contiene artículos de tipo general que dan el sustento jurídico, y que por esta misma condición de “general” se aplican a todos los demás artículos del reglamento. .- el segundo tercio, corresponde a parámetros que se aplican a los alimentos, tales como; aditivos, microbiológicos, contaminantes, irradiación y congelación. .- el último tercio, corresponde a grupos de alimentos, tales como; lácteos, grasas, cárneos, farináceos, ...// suplementos y alimentos para deportistas. Los artículos generales se aplican a todos los demás artículos del reglamento, teniendo una acción complementaría o sumatoria, salvo que a través de un artículo específico, se establezca algo diferente, caso en que prima lo establecido en el artículo específico. Alimento envasado: de acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos, alimento envasado es aquel que está cubierto total o parcialmente por un envase. Envase: cualquier recipiente que contenga alimentos como producto único, que los cubre total o parcialmente. Es necesario señalar que los productos alimenticios que se comercializan a granel, tales como el pan, frutas, verduras, productos cárnicos laminados o trozados, productos lácteos o bebidas en vasos, que se comercializan a solicitud del comprador o cliente, es decir, la persona que compra/adquiere o se servirá en el local el alimento, lo define o específica y solicita al vendedor o a quien lo atiende en el mismo momento y también en ese mismo instante da a conocer que cantidad de alimento desea comprar, aunque se entreguen a éste en una bolsa o malla, no se consideran envasados para los fines de etiquetado nutricional.
La etiqueta de un alimento, nos entrega información sobre las características generales del alimento, como de que alimento se trata, quien lo elaboró, donde se fabricó, sobre las fechas de elaboración y vencimiento, el número de la autorización sanitaria y el nombre de la autoridad sanitaria que entregó la autorización, que ingredientes componen el alimento, instrucciones para su uso, y almacenamiento. Además nos entrega información nutricional. La información nutricional, está destinada a los consumidores respecto de los principales nutrientes presentes en los alimentos. Estos nutrientes son: Proteínas, hidratos de carbono, grasas o lípidos, minerales y vitaminas. Facultativamente, es decir, no es obligatorio se pueden informar o declarar factores alimentarios como: fibra y colesterol. La declaración en relación al colesterol se hace obligatoria si el alimento contiene más de tres gramos grasa por porción de consumo habitual. La información nutricional, incluye la declaración de la energía del producto, la energía se expresa en kilocalorias (kcal). El decreto supremo N° 57/05, que establece la obligatoriedad de incorporar información nutricional entrará en vigencia general en noviembre del presente año, básicamente, lo que se exigirá está desarrollado en el artículo 115 del Reglamento Sanitario de los Alimentos ARTICULO 115.- Todos los alimentos envasados listos para su entrega al consumidor final deberán obligatoriamente incorporar en su rotulación la siguiente información nutricional: a) Valor energético en kcal; las cantidades de proteínas, carbohidratos disponibles o carbohidratos totales, según corresponda y grasas totales, en gramos y el sodio en miligramos. En aquellos productos cuyo contenido total de grasa sea igual o mayor a 3 gramos por porción de consumo habitual, deberán declararse además de la grasa total, las cantidades de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y ácidos grasos trans, en gramos y el colesterol en miligramos. En el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 0,5 gramos de ácidos grasos trans por porción de consumo habitual, se aceptará como alternativa la declaración que el alimento no contiene más de 0,5 gramos de ácidos grasos trans por porción. En el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 35 miligramos de sodio por porción de consumo habitual, se aceptará como alternativa la declaración que el alimento no contiene más de 35 miligramos de sodio por porción; b) La cantidad de cualquier otro nutriente o factor alimentario, como fibra dietética y colesterol, acerca del que se haga una declaración de propiedades nutricionales y/o saludables.
deberán estar presentes en una cantidad menor o igual al valor declarado en el rótulo. vitaminas. Para aquellos alimentos que en su rotulación no destaquen mensajes nutricionales o saludables. grasa saturada. hidratos de carbono.
. que sean representativos del alimento sujeto a la declaración. fibra dietaria y/o grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Para aquellos nutrientes cuyo porcentaje de variabilidad. hidratos de carbono. en función de la especie y del tipo de manejo. deberán estar presentes en una cantidad mayor o igual al valor declarado en el rótulo. la empresa deberá mantener a disposición de la autoridad sanitaria los antecedentes técnicos que lo justifiquen. ni utilicen descriptores nutricionales. fibra dietaria y/o grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. colesterol. ii) cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como energía. serán los siguientes: Para aquellos alimentos que en su rotulación declaren mensajes nutricionales o saludables y para aquellos que utilicen descriptores nutricionales. fraccionados y envasados con antelación al momento de la venta en el lugar de expendio. grasa trans y/o sodio. vitaminas. grasa total. los límites de tolerancia para el etiquetado nutricional serán los siguientes: i) cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como proteínas. sea superior a la tolerancia permitida. azúcares. deberán estar presentes en una cantidad mayor o igual al 80% del valor declarado en el rótulo. grasa trans y/o sodio. minerales. grasa total. azúcares. Deberá señalarse el número de porciones que contiene el envase y el tamaño de la porción en gramos o mililitros y medidas caseras.Todos estos valores deben expresarse por 100 g o 100 ml y por porción de consumo habitual del alimento. minerales. ii) cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como energía. serán los siguientes: i) cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como proteínas. colesterol. incluidos los platos preparados. los límites de tolerancia para el valor declarado del nutriente en cuestión. Los valores que figuren en la declaración de nutrientes deberán ser valores medios ponderados derivados de datos específicamente obtenidos de análisis de alimentos realizados en laboratorios o de tablas de composición de alimentos debidamente reconocidas por organismos nacionales o internacionales. Se exceptuarán del cumplimiento de lo anteriormente dispuesto en este artículo: i) Los alimentos predefinidos. grasa saturada. Los límites de tolerancia para los valores de los nutrientes declarados en el rótulo. podrán exceder sólo hasta un 20% del valor declarado en el rótulo.
ii) Si el dígito que se va a descartar es menor que 5 se deja el dígito anterior. los aditivos. las porciones se expresarán con la frase “alrededor de” o con el término “apróx. iii) Los alimentos que se comercialicen a granel. Cuando el resultado de dividir el contenido del envase por el número de porciones no sea número entero o cuando no sea fácilmente definible. la aproximación para expresar los valores de nutrientes y factores alimentarios y la expresión de los valores de las porciones de consumo habitual y de las medidas caseras. la que en todo caso.los que deberán cumplir con lo establecido en el artículo 468 de este Reglamento. las especias solas o en mezclas sin otros ingredientes y las frutas y hortalizas en su estado natural. se podrá hacer declaración de nutrientes en la etiqueta de los alimentos que no tengan obligatoriedad de hacerlo. ii) Los estimulantes o fruitivos sin agregado de otros ingredientes. se aumenta en una unidad el dígito anterior. aunque estos se envasen al momento de la venta.”. La expresión numérica de los nutrientes y factores alimentarios. seguidos del número entero obtenido con los
. i) Si el dígito que se va a descartar es igual o mayor que 5. La expresión numérica del número de porciones de consumo habitual y medidas caseras. se realizarán de acuerdo a los siguientes criterios: Expresión numérica de nutrientes y factores alimentarios: Valores iguales o mayores a 100 Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10 Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1 Valores menores a 1 Se declararán en números enteros Se declararán en números enteros o con un decimal Se declararán en números enteros o hasta con dos decimales Se declararán hasta con dos decimales
Criterios de aproximación para valores de nutrientes y factores alimentarios en cifras con decimales. los porcionados o fraccionados y los preparados a solicitud del público. Facultativamente. deberá estar de acuerdo con lo establecido en el presente reglamento. deberá ser en números enteros. los coadyuvantes de elaboración.
información que deberá colocarse en el envase mayor que los contenga. en las diferentes partes que constituyen el envase de los alimentos. como tampoco debe desprenderse la etiqueta del producto alimenticio (artículos 108 y 109).criterios de aproximación matemática de los valores de nutrientes y factores alimentarios anteriormente descritos. proteínas. minerales o información nutricional complementaría. por lo tanto si se usa un sticker o etiqueta adhesiva de acuerdo a la alternativa que se da en el artículo 468. estas deben desagregarse. que ésta debe ser fácilmente legible en condiciones normales de compra y uso. energía. carbohidratos disponibles y sodio y cuando el alimento tienen más de 3 gramos de grasa por porción de consumo habitual. en lo referido a incluir etiquetado nutricional. ordenar la información para facilitar su rápida ubicación.” Debe tenerse presente que el tamaño de la porción de consumo habitual. establecen como proceder si se desea declarar otro tipo de ácidos grasos. la declaración de nutrientes” y agregase el segundo inciso nuevo con el siguiente texto: “Se exceptuarán de dar cumplimiento a lo establecido en la letra j) del artículo 107 del presente reglamento. se establece la información que debe ir en la etiqueta nutricional. se establece que información debe incluirse (artículo 107). posterior o tapas del envase si éste las tuviese. en el reglamento. vitaminas. hidratos de carbono. no deben borrarse las letras. 117. Sin embargo vale la pena recordar que los artículos 116. se recomienda. lo define el elaborador del producto alimenticio. lípidos. que se consuman reconstituidos. Porciones de consumo habitual Porción de consumo habitual: cantidad de alimento generalmente consumida por una persona en una oportunidad. los alimentos envasados cuya superficie mayor (cara principal) sea inferior a 40 cm2. La información nutricional. la porción de consumo habitual se informará de acuerdo a las instrucciones de reconstitución. 118 y 119. éste debe estar bien pegado. lectura. Sin embargo. se modificará de la siguiente forma “eliminase la expresión “. Tal como ya se señaló en el artículo 115 del RSA. lateral. El artículo 121. Respecto a rotulación. sea esta la cara principal. definida en función de la parte comestible del producto y referida al producto tal como éste se comercializa. se podrá declarar a renglón seguido. por lo que la escritura y fondo deben tener colores contrastantes. comprensión y comparación por parte de los consumidores.
.”. Para productos alimenticios deshidratados.
Se han adherido a final de esta guía, listas de alimentos de consumo común, con porciones de consumo habitual, estos tamaños de porciones son de referencia y tienen como propósito facilitar el desarrollo de la etiqueta nutricional, además, en la medida que se usen tamaños de porciones de consumo semejantes en productos del mismo tipo, los consumidores podrán comparar y seleccionar los alimentos que adquirirán de acuerdo a las características nutricionales de ellos. Cálculo del número de porciones por envase Cuando un envase contenga más de una porción, el número de porciones que se declare en la etiqueta (artículo 115, RSA), corresponderá al resultado de la división del peso neto del envase por el peso de la porción de consumo habitual. En productos alimenticios en conserva, que se escurre el líquido antes de consumirlo como en los casos de: arvejitas, choclos, espárragos, sardinas, jurel y otros, para estimar el número de porciones por envase, se divide el peso drenado del envase por el peso de la porción. La expresión numérica del número de porciones de consumo habitual y medidas caseras, deberá ser en números enteros. Cuando el resultado de dividir el contenido del envase por el número de porciones no sea número entero o cuando no sea fácilmente definible, las porciones se expresarán con la frase “alrededor de” o con el término “apróx.”, seguidos del número entero obtenido con los criterios de aproximación matemática de los valores de nutrientes y factores alimentarios anteriormente descritos. Obtención de datos de nutrientes y tolerancias respecto a las cifras declaradas Los datos de los nutrientes que se deben declarar en la etiqueta se pueden obtener de dos formas o métodos, tal como se establece en el artículo 115: Valores medios ponderados, derivados de los datos específicamente obtenidos del análisis de productos o de tablas de referencia debidamente reconocidas por organismos nacionales o internacionales, que sean representativos del producto sujeto a declaración. En aquellas ocasiones en que la declaración nutricional se haya realizado sobre la base de los valores establecidos en tablas de composición de alimentos, el productor-envasador del alimento podrá demostrar el procedimiento utilizado, documentalmente. En aquellas ocasiones en que la declaración nutricional se haya realizado sobre la base de análisis de laboratorio – análisis proximales -, el productor - envasador del alimento podrá demostrar el procedimiento utilizado, documentalmente.
Para la constatación de la veracidad de la declaración nutricional para todos los alimentos, tanto para aquellas en que se realicen en base a la tabla nutricional, así como en aquellas que tengan como base los análisis proximales. El productor – envasador del alimento deberá mantener a disposición de la autoridad sanitaria los registros con la información que sustenta lo declarado en la etiqueta nutricional, por un plazo de 90 días después de la fecha de expiración del producto, de acuerdo a lo establecido en el artículo 66, del RSA. Específicamente el registro de cada declaración debe incluir: •El nombre del laboratorio •Los informes con los resultados de las muestras analizadas •El método de laboratorio utilizado •El procedimiento de cálculo para determinar el valor declarado, incluidos los borradores y manuscritos utilizados. Para la verificación de los valores declarados en la etiqueta nutricional, se tomará, al menos, una muestra del alimento, compuesta por 6 unidades de consumo provenientes de un mismo lote de producción; la que será enviada a laboratorio. Cuando la auditoria de los procedimientos utilizados, de por resultado discrepancias francas, de modo que el valor declarado en la etiqueta no resista el análisis de la autoridad sanitaria, el productor – envasador deberá ser instado a mejorar el procedimiento y a demostrar que las siguientes partidas cumplan los requisitos reglamentarios. El objetivo será asegurar que, como promedio, el contenido de la característica analizada sea igual a la cantidad indicada en la etiqueta del producto, entre un rango de valores determinados por un procedimiento confiable. No obstante que la estrategia de fiscalización será la auditoria de los procedimientos de etiquetado, la autoridad sanitaria mantendrá todas sus prerrogativas de control y la potestad para aplicar otras medidas correctivas contempladas en la legislación vigente. Debe tenerse presente lo establecido en el artículo 114, del RSA: “Artículo 114.- Todos los alimentos que en su rotulación o publicidad declaren propiedades saludables o, cuando su descripción produzca el mismo efecto, quedarán afectos a la declaración de nutrientes tal como lo establece el presente reglamento. Las declaraciones de propiedades saludables deberán ser científicamente reconocidas o consensuadas internacionalmente y deberán estar enmarcadas dentro de las normas técnicas sobre directrices nutricionales
aprobadas por resolución del Ministerio de Salud, la que se publicará en el Diario Oficial. Tanto la declaración de propiedades saludables como la declaración de propiedades nutricionales de un alimento o cuando su descripción produzca ese mismo efecto, en su rotulación y/o publicidad, no podrán hacer asociaciones falsas, inducir el consumo innecesario de un alimento ni otorgar sensación de protección respecto de una enfermedad o condición de deterioro de la salud. Será responsabilidad del fabricante, importador y/o envasador final, que toda la información en el rótulo sea fidedigna y dé cumplimiento a lo establecido en el presente Reglamento.” Se recomienda hacer la declaración de nutrientes o etiqueta nutricional de la siguiente forma; Colocar un título que diga: INFORMACIÓN NUTRICIONAL Luego bajo el título: el tamaño de la porción en medidas caseras y en unidades del sistema métrico (gramos “g” o mililitros “ml”, según corresponda al alimento, sólido o líquido).
Ejemplos para alimentos con menos de 3 gramos de grasa total por porción de consumo habitual:
Cereal para el desayuno Bebida de fantasía
Porción: 1 taza (30 gramos) Porciones por envase: 20
Porción: 1 vaso (200 ml) Porciones por envase:10
A continuación ordenar la información correspondiente a la energía y nutrientes en dos columnas, una columna en la que se expresen las cantidades por cada 100 g si el alimento es sólido, o por cada 100 ml, si el alimento es un líquido, expresados en unidades del sistema métrico y en la segunda columna se señalan las cantidades por porción de consumo habitual o por envase cuando éste contenga una porción única. Cereal para el desayuno Información Nutricional
Porción: 1 taza (30 gramos) Porciones por envase: 20 100 g 1 porción Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Hidratos de carb Disponibles (g) Sodio (mg)
Bebida de fantasía Información Nutricional
Porción: 1 vaso (200 ml) Porciones por envase: 10 100 ml Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Hidratos de carb Disponibles (g) Sodio (mg) 1 porción
De donde y como se obtienen los datos (valores) de los nutrientes para desarrollar la etiqueta nutricional Los datos de los nutrientes que se deban declarar en la etiqueta se pueden obtener de dos formas o métodos, ambos son igualmente válidos: a).- Por medio de un análisis de laboratorio de una muestra del alimento, compuesta por 6 unidades de consumo provenientes de un mismo lote de producción; o b).- A partir de una tabla de composición química de alimentos. Tablas de referencia.
a través de las que se puede acceder a la información nutricional.htm USDA: http://www.sisib.faciqyf.gov/fnic/foodcomp/search/ O también a través de la página web del Ministerio de Salud.cl o también http://mazinger. Directamente a través de las siguientes direcciones: Tabla de composición Química de los Alimentos Chilenos: http://www.org/bases/alimento/default.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/sc hmidth03/index.html Latinfood: http://www.minsal.Direcciones de internet a través de las cuales se puede acceder a las tablas de uso común y que son bastante completas.uchile.nal. ahí a mano izquierda hay una lista alfabética de Departamentos y temas ministeriales
↓ Alimentos y Nutrición ↓ Alimentos ↓
bajo éste subtítulo dice tablas de composición química de alimentos.fao.usda. ahí se encuentran las mismas direcciones ya listadas.
.uchile.
www.ric.cl
↓ ir a aparecerá en la pantalla un menú o página principal del Ministerio de Salud.
y los segundos se informan en porcentaje.3 µg de retinol 1 equivalente retinol ⇒ 3. Vitamina A 1 µg = 1 mcg = 1 microgramo UI = Unidad Internacional Retinol. lípidos e hidratos de carbono) y los micronutrientes (vitaminas y minerales). en forma relativa. es decir.33 UI de retinol 1 equivalente de retinol = 1 µg de retinol = 6 µg betacaroteno Vitamina D 1 µg de vitamina D = 40 UI de vitamina D Colicalciferol = 10 µg colicalciferol = 400 UI de vitamina D Vitamina E Equivalente de alfa tocoferol = 1 mg de alfatocoferol 1 mg de vitamina E = 1. Los primeros se expresan en cantidades absolutas. “La información numérica sobre vitaminas y minerales se expresará en unidades métricas.Factores de conversión
Vitaminas De acuerdo a lo establecido en el tercer párrafo del artículo 118. %. D y E. respecto de cómo se informan. Además esta información deberá especificarse por porción de consumo habitual en la etiqueta si se indica el número de porciones que contiene el envase. con cierta frecuencia suelen estar expresadas en unidades internacionales. sistema internacional para 100 g o 100 ml y para una porción de consumo habitual expresada como porcentaje de la Dosis Diaria Recomendada de referencia y por envase si éste contiene sólo una porción.49 UI de vitamina E
.” Las vitaminas A. corresponde a la actividad de vitamina A 1 UI equivalente retinol a 0. del RSA. Es importante destacar la diferencia. en lo correspondiente a la porción de consumo habitual los macronutrientes (proteínas. siendo necesario convertirlas a miligramos o microgramos.
1 gramos 1 libra equivale a 453.5 kilos 1 kilocaloría equivale a 4. 1 cucharadita de té equivale a 5 gramos de harina o polvos de hornear 1 taza de harina equivale a 200 gramos de harina 1 kilo de harina equivale a 8 ½ tazas rasas de harina 1 cucharada rasa de harina equivale a 10 gramos 1 cucharada rasa de azúcar equivale a 12 gramos 1 taza de azúcar equivale a 200gramos de azúcar 1 kilo de azúcar equivale a 5 tazas rasas 1 onza (española) equivale a 28.5 gramos 1 taza de aceite equivale a 200 ml 1 cucharada de aceite equivale a 15 ml 1 quintal inglés equivale a 50.239 kilocalorías
.8 kilos 1 quintal métrico equivale a 100 kilos 1 arroba equivale a 11.184 kilojoules 1 kilojoules equivale a 0.7 gramos 1 onza trío equivale a 31.Equivalencias
Muchas recetas vienen con las ingredientes expresados en medidas caseras 1 taza de té común equivale a 200 ml de agua 1 cucharada sopera de un producto en polvo como harina o leche equivale a 10 gramos aproximadamente. si es de azúcar puede ser 15 gramos.
cada gramo se multiplica por 1 Lactitol y Manitol. lactitol. se multiplican por un factor denominado “Atwater” Proteínas. inulina y oligosacáridos Alcohol.556 = grados Celcius Factores de Atwater Para calcular la energía total que un alimentos tiene por 100 gramos si es sólido o por 100 ml si es líquido. el alcohol. cada gramo se multiplica por 4 Ácidos orgánicos. manitol. polidextrosa. Xilitol. cada gramo se multiplica por 9 Hidratos de carbono. cada gramo se multiplica por 1. cada gramo se multiplica por 7 Polidextrosa. sorbitol. los gramos de proteínas. cada gramo se multiplica por 2 Sorbitol y Xilitol. grasas. También aportan energía. ácidos orgánicos. cada gramo se multiplica por 4 Maltodextrinas. cada gramo se multiplica por 4 Los resultados de estas multiplicaciones se suman y ellos dan la energía. cada gramo se multiplica por 3 Inulina y Oligosacáridos. maltodextrinas.5 mg de sodio [tabla USDA] 1gramo de cloruro de sodio.4 mg de sodio Conversión de temperaturas (Grados Fahrenheit – 32) x 0. cada gramo se multiplica por 4 Grasas. hidratos de carbono y alcohol. de acuerdo al cálculo por el peso molecular 393.1 gramo de cloruro de sodio tiene 387.58
de los Drs. para este caso “ papas crudas” y tendremos la siguiente información.1 Hidratos Carbonos g 0. se puede recurrir a una tabla como la TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS CHILENOS. el listado comienza por los alimentos lácteos.2 16.faciqyf.. debe continuarse hasta llegar a “Tubérculos y Raíces”. luego sigue con huevos y derivados. Schimdt-Hebbel. debe corresponder al alimento tal como se comercializa..EJEMPLOS – EJERCICIOS A continuación se dan varios ejemplos.html Ahí encontrará un listado de alimentos ordenados por grupos. Producto o Ingrediente Calorías por 100 g kcal Papas crudas 77 Proteínas Grasa g g 3.uchile.sisib. Dirección en internet es: http://www. .cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/sc hmidth03/index..5 Sodio mg 7
Si se ordena la información en una tabla. podría ser como la siguiente: Información Nutricional
Porción: 1 papa (100 gramos) Porciones por envase: 50 aprox 100 g 1 porción Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Hidratos de carb disponibles (g) Sodio (mg) 77 3 0 17 7 77 3 0 17 7
. de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas.. U de Chile. Pennacchiotti. continua con carnes y vísceras.uchile. ahí podrá ver que dice: Camote Papa cruda papa cocida . Masson y Mella. comenzando por los más sencillos 1.. La información que hay que colocar en la etiqueta.Papas Si se venden papas. en mallas de 5 kilos Para desarrollar la etiqueta con la información nutricional..cl http://mazinger.
papas pequeñas de 60 gramos y papas grandes de 220 gramos. se puede tomar como porción de consumo habitual los mismos 100 gramos.Si se asume que cada papa pesa en promedio 100 gramos. En este caso la información es igual (se repite) en ambas columnas. 5000 g de papa ÷120 gramos de la porción = 41.1 Hidratos Carbonos G 0.5 Sodio mg 7
La etiqueta también puede ser la siguiente: Malla de 5 kilos.2 16. Pero en realidad las papas pueden tener pesos y tamaños muy diferentes entre si. servirá dos papas. La persona que sirve un plato de comida en que las papas son el acompañamiento. la persona que prepara la comida en general la partirá.66 ⇒ 42 120 Información Nutricional
Porción: 1 papa (120 gramos) Porciones por envase: 42 aprox 100 g 1 porción Energía (kcal) 77 ? Proteínas (g) 3 ? Grasa total (g) 0 ? Hidratos de carb disponibles (g) 17 ? Sodio (mg) 7 ?
. el tamaño de la porción será 100 gramos. se tendrá la siguiente situación: Utilizando la misma información de tabla. Si el envasador define el tamaño de la porción de consumo para las papas en 120 gramos. pero independiente del tamaño de la papa.66 ⇒ 42 5000 = 41. si las papas son pequeñas y si la papa es muy grande. Producto o Ingrediente Calorías por 100 g Kcal Papas crudas 77 Proteínas Grasa g G 3.
multiplicando cruzado de la siguiente forma:
 77 kcal
Se ordena nuevamente
 X kcal
100 x X  77 x 120
100X 100X 100
 9240 para despejar X. se divide por 100 en ambos
 9240
 9240 ÷ 100 se hace la división
92.Para calcular la información por porción de consumo habitual en este caso se necesita hacer el cálculo de cuanto aportan 120 gramos de papas. cuantas kcal nos aportan 120 gramos? Para realizar los cálculos es necesario ordenar la información
 77 kcal 120 g  X kcal
Se calcula. por lo que utilizaremos lo que se denomina “regla de tres” se tienen 3 datos y se desconoce 1. este dato que se desconoce lo denominaremos X Si 100 gramos de papa nos aportan 77 kcal.4 ⇒ 92
Esto significa que 120 gramos de papas aportan
A continuación se realiza la misma operación para saber cuantos gramos de proteínas nos aportan los 120 gramos de papa. multiplicando cruzado de la siguiente forma:
 3 g prot
 X g prot
100 x X  3 x 120
 360  360
para despejar X. se divide por 100 en ambos lados
. Para realizar los cálculos es necesario ordenar la información
100 gramos de papa nos aportan 3 gramos de proteínas 120 gramos de papa nos aportan X gramos de proteínas
100 g  3 g prot 120 g  X g prot
Se calcula.
 360 ÷ 100 se hace la división
3.2 gramos de grasa
100 gramos de papa nos aportan 0. multiplicando cruzado de la siguiente forma:
 0.2 gramos de grasa 120 gramos de papa nos aportan X gramos de grasa
100 g  0. la tabla nos indica que 100 gramos de papa aportan 0.6 ⇒ 3.6 ⇒ 4
Se realiza el cálculo para grasas.2 g grasa 120 g  X g grasa
Se calcula.2
Se realiza la multiplicación
 24 para despejar X.2 g grasa
 X g grasa
100 x X  120 x 0. se divide por 100 en
 24
 16. se divide por 100 en ambos
.5 g H de C 120 g  X g H de C
Se calcula.5 x 120
 1980 para despejar X.X
 24 ÷ 100 se hace la división
0. lo que
Para hidratos de carbono.5 g de H de C
 X g de H de C
100 x X  16.24 ⇒ 0.5 gramos de hidratos de carbono 120 gramos de papa nos aportan X gramos de hidratos de carbono Para realizar los cálculos es necesario ordenar la información
 16.2
gramos de grasa.5 gramos de hidratos de carbono ¿cuanto nos aportan 120 gramos de papa? 100 gramos de papa nos aportan 16.2
Esto significa que 120 gramos de papas aportan en la tabla se puede rotular como
0. tenemos que la tabla nos informa que 100 gramos de papa aportan 16.
 1980
 1980 ÷ 100 se hace la división
19. cuantos mg de sodio aportan 120 g de papa? Para realizar los cálculos es necesario ordenar la información 100 gramos de papa nos aportan 7 miligramos de sodio 120 gramos de papa nos aportan X miligramos de sodio Para realizar los cálculos es necesario ordenar la información
 7 mg sodio 120 g  X mg sodio
Se calcula.8 ⇒ 20
120 gramos de papa aportan 20 gramos de hidratos de carbono Se repite el mismo procedimiento para el sodio 100 gramos de papa aportan 7 miligramos de sodio. multiplicando cruzado de la siguiente forma:
 7 mg sodio
 X mg sodio
100 x X  7 x 120
se ve que no hay información desagregada de grasas. al buscar en la tabla que se usó para el ejercicio anterior. Para estos efectos buscaremos la información de las grasas en las tablas del USDA USDA http://www..usda.nal.gov/fnic/foodcomp/search/
.4 ⇒ 8
Esto significa que 120 gramos de papas aportan mg de sodio
Los resultados en destacado los trasladamos a la etiqueta nutricional
Porción: 1 papa (120 gramos) Porciones por envase: 42 aprox 100 g 1 porción Energía (kcal) 77 92 Proteínas (g) 3 4 Grasa total (g) 0 0 Hidratos de carb disponibles (g) 17 20 Sodio (mg) 7 8
2. probablemente tendrá mas de 3 gramos de grasa por porción de consumo habitual y por consiguiente será obligatorio declarar las grasas desagregadas. se divide por 100 en ambos
 840 ÷ 100 se hace la división
 8.Se multiplica 100X  840 lados 100X  100 X X para despejar X. Dado que el queso es un producto de tipo graso.Queso Para desarrollar la etiqueta nutricional de un queso mantecoso.
producción de queso tradicional mantecoso. que ya traen esta información y con ellos se compuso la siguiente tabla: Si se asume que una porción de consumo habitual de queso mantecoso es de 30 gramos. para acercarnos a la información nacional se consultaron diferentes etiquetas de quesos.Ejemplo. y que el trozo de queso envasado es de 450 gramos La etiqueta nutricional podría ser la siguiente
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 rebanada (30 g) Porciones por envase: 15 100 g 1 porción Energía (kcal) 335 101 Proteínas (g) 21 6 Grasa total (g) 27 8 Grasa saturada (g) 20 6 Ácidos grasos trans (g) ♦ ♦ Grasa monoinsat (g) 7 2 Grasa poliinsat (g) 1 0 Colesterol (mg) 64 19 Hidratos de carbono disponibles (g) 2 1 Sodio (mg) 1000 300
. lo que equivale a una rebanada.
html Buscar en el listado de alimentos.0 0.uchile.0 Grasas Total Hid carbono g 0. porque hay evaporación de agua.. la fruta que se va a usar. Schimdt-Hebbel.2 0.cl http://mazinger. el rendimiento es levemente inferior a 2 kilos.sisib. alimento compuesto por dos ingredientes.0 Sodio g 10. Pennacchiotti. U de Chile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/sc hmidth03/index. Información de tabla:
Aporte por 100 gramos de ingrediente Frambuesas Azúcar Energía Kcal 48 385 Proteínas g 1.7 0.0
Para hacer mermelada de frambuesas se usará 1 kilo de fruta y 1 kilo de azúcar.5 mg 5.faciqyf. para este caso. Masson y Mella. independiente del sabor es de 15 a 20 gramos. Para desarrollar la etiqueta con la información nutricional. Dirección en internet es: http://www. se recomienda pesar los ingredientes al inicio y luego pesar el producto terminado.3. en este caso “frambuesas” y el azúcar. La porción de consumo habitual de referencia para mermeladas. de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. del peso total. a la que se asignara un 25 %. En éste tipo de productos.Mermelada de frambuesas Ejemplo de cálculo para mermelada. de los Drs. frambuesas y azúcar.uchile. al igual que en el primer ejercicio.7 99. se puede recurrir a una tabla como la TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS CHILENOS.
para calcular los aportes nutricionales de esta mermelada. para ello. tanto por 100 gramos como por porción de consumo habitual.Etapa inicial: los ingredientes pesaron 2 kilos = 2000 gramos y se perdió en
peso un 25 %. se utilizará la “regla de tres” Primero se calculara los aportes que se tienen con el nuevo peso. multiplicando cruzado de la siguiente forma:
100 x X  2000 x 25 100X  50000 para despejar X. se utiliza la “regla de tres” ya que se tienen 3 datos y se desconoce 1. este dato que se desconoce lo denominaremos X Se ordena la información
2000 gramos corresponden al 100% X gramos corresponden al 25%
2000 g Xg
 100%  25%  100%
Se calcula. por lo que al final se tiene: 1500 gramos Al igual que en los ejercicios anteriores. se divide por 100 en ambos lados 100X  50000 100 100 X  50000 ÷ 100 se hace la división X  500
5 kilos de mermelada de frambuesas
Receta Frambuesas 1k Azúcar 1kilo Suma: 1. En este tipo de productos.0 12 Grasas Total Hid carbono g 7 0.0 Sodio g 107 995 1102 mg 50 00 50
Es necesario recordar que la etiqueta nutricional lleva la información tal cual el producto se comercializa.0 7. será necesario volver a calcular los aportes nutricionales por cada 100 gramos de producto. Pero atención. por lo que los tendremos más concentrados. cuanta energía aportan 100 gramos de mermelada? Nuevamente se usa la regla de tres.Por lo anterior se tiene que el peso final en mermelada será: 2000 gramos de ingredientes . por ello será necesario pesar nuestro producto.500 gramos de pérdida de evaporación de agua 1500 gramos de mermelada Cálculos para una receta de 1. se ordena la información. los nutrientes no se evaporan. que han sido sometidos a calentamiento prolongado. ya que parte del agua que contenía la fruta se evaporo. el producto terminado en este caso es “mermelada de frambuesas”. al término del proceso no tendremos el peso correspondiente a la suma de los ingredientes al inicio.
1500 g  4330 kcal 100 g  X kcal se multiplica cruzado
.5 k Energía Kcal 480 3850 4330 Proteínas g 12 0. se produce evaporación. permanecen en la mezcla. Si 1500 gramos de mermelada de frambuesa aportan 4330 calorías.
Nuevamente se usa la regla de tres.
Si 100 gramos de mermelada aportan 289 calorías. ¿cuantas calorías se tendrán por porción de consumo habitual de referencia? Que para este ejercicio será de 20 gramos.se ordena la información
1500 x X  4330 x 100 1500X  433000 luego se despeja X dividiendo por 1500 en ambos lados 1500X  433000 1500  1500 X  433000 ÷ 1500 X  288. se ordena la información.6 ⇒ 289 Se tiene que 100 gramos de mermelada de frambuesas aportan 289 calorías.
100 g  289 kcal 20 g  X kcal
se multiplica cruzado
se ordena la información
100 x X  289 x 20
Para realizar el cálculo de las proteínas.8 ⇒ 1
→ 12 g de proteínas → X
Si 100 gramos de mermelada aportan 1 gramos de proteínas. el procedimiento es el mismo:
Si 1500g de mermelada aportan 100 g de mermelada aportarán 1500 g  12 g 100 g  X se multiplica cruzado 1500X  12 x 100 1500X  1200 se despeja X X  1200 ÷ 1500 X  0.8 ⇒
Por cada porción de 20 gramos de mermelada se aportan calorías.100X  5780
se despeja X se divide por 100 a ambos lados
100X  5780
X  5780 ÷ 100 X  57. ¿cuantos gramos de proteína aportarán 20 gramos de mermelada?
Se hace la misma relación
100 g de mermelada  1 gramo de proteína 20 g de mermelada  X
Como calcular los Hidratos de carbono : Si 1500 g de mermelada aportan →1102 Hidratos de carbono Los 100 g de mermelada aportarán → X se multiplica cruzado 1500X → 1102 x100 se despeja X X = 1102 00 ÷ 1500 → 7 g de grasa → X
.2 → 0 El resultado es 0. Si 1500g de mermelada aportan 100 g de mermelada aportarán 1500 g  7 g 100 g  X se multiplica cruzado 1500X  7 x 100 1500X  700 se despeja X X  700 ÷ 1500 X  0.
Los 1500 g de mermelada aportan 7g de grasas. por lo que 20 gramos de mermelada aportan 0 gramos de grasa.5 ⇒ 0 100 gramos de mermelada aportan 0 gramos de grasa.46 ⇒ 0.se multiplica cruzado 100 x X  20 x 1 se despeja X X  20 ÷ 100 X → 0.2⇒ 0
Luego para calcular el aporte de grasa se realiza el mismo procedimiento.
3 mg Los 100 g de mermelada aportan 3. lo que se puede aproximar a 3.6 g de hidratos de carbono.6 ⇒ 15
la porción de 20 gramos de mermelada aportará 14. se repite la misma operación para conocer el dato del aporte por porción y
.33 X = 3.X=
73.4 ⇒ 73
Si 100 gramos de mermelada aportan 73 gramos de hidratos de carbono. lo que se puede aproximar a ⇒ 15 Como calcular los mg de sodio en 100g de mermelada: Si 1500 g de mermelada aportan → 50 mg de sodio Los 100 g de mermelada aportarán → X mg de sodio se multiplica cruzado 1500 X ⇒ 50 x 100 se despeja X X ⇒ 5000 ÷ 1500 /1500 esta operación también se puede ordenar: X = (50 x 100) X = (5000) /1500 X ⇒ 3.3 mg de sodio.
cuantos gramos de hidratos de carbono se tienen en 20 gramos de mermelada?
100 g ⇒ 73 g 20 g ⇒ X
100 X ⇒ 20 x 73
X ⇒ 1460 ÷ 100 X ⇒ 14.
se puede ordenar esta información en una tabla. se tendrán 3 frascos. la información que se traspasará es la que se ha puesto en destacado. sería la siguiente:
INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 1 cucharada: 20g Porciones por envase 25 100g Energía (kcal) 289 Proteínas (g) 1 Grasa Total (g) 0 Hidratos de 73 carbono(g) Sodio mg 3
1porción 58 0 0 15 1
.6 miligramos de sodio. 500 gramos. La mermelada se comercializará en frascos de medio kilo. para cada uno de ellos la etiqueta nutricional. lo que se puede aproximar a ⇒ 1 Teniendo los datos correspondientes a calorías y nutrientes del producto que en este caso es mermelada de frambuesas. por cada 100 gramos y por porción de consumo habitual. es decir.se obtiene que la porción de 20 gramos de mermelada aportará 0.
4.0 0. leche y azúcar.0 Grasas Total Hid carbono g 3. se asumirá que se evapora un 25 % del peso 4000 gramos  100 % X gramos  25 % se multiplica cruzado 100X  4000 x 25 100X  100000 se despeja X X 100000 ÷ 100 X  1000 Por lo anterior se tiene que el peso final en manjar será: 4000 gramos de ingredientes -1000 gramos de pérdida de evaporación de agua de la leche 3000 gramos de manjar
. Ingredientes 2 ½ litros de leche 1 ½ kilo de azúcar Información de tabla
Aporte por 100 gramos de ingrediente Leche Azúcar Energía Kcal 61 385 Proteínas g 3.8 99.3 0.0
Porción de consumo habitual para el manjar: 20 gramos. alimento compuesto por dos ingredientes.2 0. Los ingredientes pesaron 4 kilos = 4000 gramos.Manjar Ejemplo de cálculo para manjar.5 mg 5.0 Sodio g 4. En la elaboración de este producto también habrá evaporación por lo que se recomienda pesar los ingredientes al inicio y luego pesar el producto terminado..
En este tipo de productos. ya que parte del agua que contenía la leche evaporo. cuanta energía aportan 100 gramos de manjar? 3000 g  7300 kcal 100 g  X kcal se multiplica cruzado 3000X  7300 x 100 3000X  730000 se despeja X X  730000 ÷ 3000 X  243. los nutrientes no se evaporan. Si 3000 gramos de manjar aportan 7300 calorías. por lo que los tendremos más concentrados.5 1612. por ello será necesario pesar nuestro producto.5 0. Pero atención.5 mg 125 00 125
Es necesario recordar que la etiqueta nutricional lleva la información tal cual el producto se comercializa.3 ⇒ 243 Se tiene que 100 gramos de manjar aportan 243 calorías. el producto terminado en este caso es “manjar”.0 80 Sodio g 120 1492.0 82. se produce evaporación. al término del proceso no tendremos el peso correspondiente a la suma de los ingredientes al inicio. 100 g  243 kcal 20 g  X se multiplica cruzado 100X  20 x 243 100X  4860 se despeja X X  4860 ÷ 100
.5 Grasas Total Hid carbono g 80 0. ¿cuantas calorías se tendrán por porción de consumo habitual de referencia? Que para este ejercicio será de 20 gramos. será necesario volver a calcular los aportes nutricionales por cada 100 gramos de producto. que han sido sometidos a calentamiento prolongado. permanecen en la mezcla. Si 100 gramos de manjar aportan 243 calorías.Cálculos para una receta de 3 kilos de manjar
Receta Leche 2 ½ Azúcar 11/2º Suma: 3 kilos Energía Kcal 1525 5775 7300 Proteínas g 82.
6 El resultado es 0. Para realizar el cálculo de las proteínas. el procedimiento es el mismo: Si 3000g de manjar aportan 100 g de manjar aportarán → 82.6⇒ 49 Por cada porción de 20 gramos de manjar se aportan 49 calorías.8 gramo de proteína 20 g de manjar  X se multiplica cruzado 100 x X 20 x 2.X  48. Los 3000 g de manjar aportan 80 g de grasas.8 Si 100 gramos de manjar aportan 2.75 ⇒ 2.56 → 0.56⇒ 0.8 se despeja X X  56 ÷ 100 X → 0.8 gramos de proteínas. Si 3000g de manjar aportan 100 g de manjar aportarán 3000 g  80g 100 g  X se multiplica cruzado 3000X  80 x 100 3000X  8000 → 80 g de grasa → X
.5 100 g  X se multiplica cruzado 3000X  82.6 Luego para calcular el aporte de grasa se realiza el mismo procedimiento.5 de proteínas → X
3000 g  82. ¿cuantos gramos de proteína aportarán 20 gramos de manjar? Se hace la misma relación 100 g de manjar  2.5 x 100 3000X  8250 se despeja X X  8250 ÷ 3000 X  2.
5 x 100 se despeja X X = 1612.8
Si 100 gramos de manjar aportan 53.8 g de hidratos de carbono.50 x 100 ÷ 3000 X= 53. lo que se puede aproximar a ⇒ 11 Como calcular los mg de sodio en 100g de manjar: Si 3000 g de manjar aportan → 125 mg de sodio Los 100 g de manjar aportarán → X mg de sodio se multiplica cruzado 3000 X ⇒ 125 x 100 se despeja X
.7 gramos de grasa.7 100 gramos de manjar aportan 2.5 g de hidratos de carbono Los 100 g de manjar aportarán → X se multiplica cruzado 3000X → 1612.8 la porción de 20 gramos de manjar aportará 10.7 ⇒ 2.75 ⇒ 53. cuantos gramos de hidratos de carbono se tienen en 20 gramos de manjar? 100 g ⇒ 53.8 gramos de hidratos de carbono. Como calcular los hidratos de carbono : Si 3000 g de manjar aportan →1612.se despeja X X  8000 ÷ 3000 X  2.8 se despeja X X ⇒ 1076 ÷ 100 X ⇒ 10.54 ⇒ 0.8 g 20 g ⇒ X se multiplica cruzado 100 X ⇒ 20 x 53.76 ⇒ 10.66 ⇒ 2. por lo que 20 gramos de manjar aportan 0.5 gramos de grasa.
2 se repite la misma operación para conocer el dato del aporte por porción y se obtiene que la porción de 20 gramos de manjar aportará 0. se tendrán 6 bolsas. por cada 100 gramos y por porción de consumo habitual.5 11 1
. lo que se puede aproximar a ⇒ 0.16 X = 4. para cada uno de ellas la etiqueta nutricional. la información que se traspasará es la que se ha puesto en destacado. El manjar se comercializará en bolsa de medio kilo. lo que se puede aproximar a 4. se puede ordenar esta información en una tabla. 500 gramos.16 mg de sodio.8 y también a 1 Teniendo los datos correspondientes a calorías y nutrientes del producto que en este caso es manjar.7 Hidratos de 53.84 miligramos de sodio.8 carbono(g) Sodio mg 4.2
1porción 49 0.8 Grasa Total (g) 2.X ⇒ 12500 ÷ 3000
esta operación también se puede ordenar: X = (125 x 100) /3000 X = (12500) /3000 X ⇒ 4.2 mg
Los 100 g de manjar aportan 4. es decir. sería la siguiente: INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 1 cucharada: 20g Porciones por envase 25 100g Energía (kcal) 243 Proteínas (g) 2.6 0.
Información de tabla
Aporte por 100 ml o gramos de ingrediente Agua Azúcar Aditivos Energía Kcal 0 385 0 Proteínas g 0 0.Bebida de fantasía Ejemplo de cálculo para bebida de fantasía. pero que pueden aportar sodio.5 80 0 <1 80
Si 1000 ml de bebida aportan 385 calorías.0 <1
La porción de consumo habitual de referencia para bebidas de fantasía.0 0 Grasas Total Hid carbono disp Sodio g g mg 0 0.0 0 0 99.5 0 99.
. compuesta básicamente por dos ingredientes agua y azúcar. En este ejemplo no es necesario hacer el cálculo de las proteínas y grasa porque en ambos casos es cero = 0.5.5 0 8 0. los aditivos se usan en cantidades muy pequeñas que no aportan energía. cuanta energía aporta una porción de 200 ml? 1000 ml  385 kcal 200 ml  X kcal se multiplica cruzado 1000X  385 x 200 1000X  77000 se despeja X X  77000 ÷ 1000 X  77 Se tiene que 200 ml de bebida aportan 77 calorías. para el ejemplo a continuación se asumirá que dicho aporte no es significativo. Cálculos
Energía Kcal Agua 1litro Azúcar 100 g Aditivos Suma: 1 litro 0 385 0 385 Proteínas g 0 0 0 0 Grasas Total Hid carbono disp Sodio g g mg 0 0 0 0 0 99. es de 200 ml.. por lo será necesario evaluar si corresponde considerarlo al realizar la declaración de sodio.
por cada 100 ml y por porción de consumo habitual. Teniendo los datos correspondientes a calorías y nutrientes del producto que en este caso es una bebida de fantasía.8 ⇒ 20 Cada porción tiene 19. lo que se puede aproximar a ⇒ 20 gramos.Hidratos de carbono Si 1000 ml de bebida tienen 99 gramos de hidratos de carbono. cuantos tiene una porción de consumo habitual de 200 ml? 1000 ml ⇒ 99 g 200 ml ⇒ X se multiplica cruzado 1000X ⇒ 99 x 200 se despeja X X ⇒ 19800 ÷ 1000 X ⇒ 19. Como calcular los mg de sodio? Si 1000 ml de bebida → 80 mg de sodio 200 ml tendrán → X mg de sodio se multiplica cruzado 1000 X ⇒ 80 x 200 se despeja X X ⇒16000 ÷ 1000 X = 16 mg La porción de 200 ml de bebida aportan 16 mg de sodio.8 g de hidratos de carbono. se puede ordenar esta información en una tabla como la que sigue: INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 1 vaso: 200 ml Porciones por envase 5 100 ml Energía (kcal) 39 Proteínas (g) 0 Grasa Total (g) 0 Hidratos de 10 carbono(g) Sodio mg 8
1porción 78 0 0 20 16
la primera como esta en la tabla anterior y también de la siguiente manera: INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 1 vaso: 200 ml Porciones por envase 5 100 ml Energía (kcal) 39 Proteínas (g) 0 Grasa Total (g) 0 Hidratos de 10 Carbono(g) Sodio mg ≤17
1porción 78 0 0 20 ≤ 34
Dentro de esta segunda alternativa se puede acercar el rango al real contenido de sodio INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 1 vaso: 200 ml Porciones por envase 5 100 ml Energía (kcal) 39 Proteínas (g) 0 Grasa Total (g) 0 Hidratos de carbono(g) 10 Sodio mg ≤ 10
1porción 78 0 0 20 ≤ 20
.Alternativas para rotular el sodio Como se establece en el artículo 115. podrán declarar el sodio de dos maneras. los alimentos que por porción de consumo habitual contengan menos de 35 mg de sodio.
. Príncipes: Ingredientes: para 25 unidades cada una de 45 gramos Masa 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 70 cc de jugo de naranja colado 3 yemas Relleno y decorado 3 claras 1 taza de azúcar 6 cucharadas razas de azúcar flor 400 gramos de manjar Se llevan todos los ingredientes a gramos 2 tazas de harina = 240 gramos de harina 1 cucharadita de polvos de hornear = 2. se usa un número preciso.
número absoluto  número absoluto 8  16 rango ≤ 10   rango ≤ 20
6.Dulce chileno. no necesariamente se debe colocar una cantidad exacta también se puede colocar “≤ a 35”. en la porción de consumo habitual obligadamente la expresión del mismo correspondiente a 100 g ó ml debe ser un número preciso.En resumen: cuando el alimento contenga una cantidad de sodio menor a 35 mg. Pero. por porción de consumo habitual. Si para realizar la declaración de sodio. se usa un rango. si para realizar la declaración de sodio. en la porción de consumo habitual obligadamente la expresión del mismo correspondiente a 100 g ó ml debe ser un rango.5 gramos de polvos de hornear 70 cc de jugo de naranja 3 yemas = 60 gramos
8 0 7 2.6 0 11.2 1234 271.7 265 Jugo naranja 70 29 0. hornear
Yemas Claras Azúcar Manjar
Calorías Proteínas grasa satur trans monoin poliins Colest Hidr Carb Sodio g kcal g g g g g g mg mg 357 10.9 2 322 15.2 1234 3.8 76.3 9.2 29 Claras 90 47 9. 0 0 0 0 0 6.6 0.7 166 387 0 0 0 0 0 0 0 99.8 28.5 9.9 0 0 0 0 0 183.2 30.8 4.2 10.5 740 466 0♦ Ingrediente receta g/ml Harina 240
. hornear 2.8 0 0 0 0 0 215.9 26.4 10600 42 0.8 0.0 0.2 0 0 0 0 0 0.8 P.7 4.7 4.5 1 0 0 0 0 0 0 0 0.2 0 0 0 0 0 0.8 10822
♦ no se dispone de la información correspondiente a ácidos grasos trans
Cálculo de los aportes nutricionales de los ingredientes: Calorías Proteínas grasa satur trans monoin poliins Colest Hidr Carb Sodio g g g mg kcal g g g mg g♦ 857 24 1.2 1456 40.0 2.3 claras = 90 gramos 1 taza de azúcar = 200 gramos 6 cucharadas razas de azúcar flor = 6 x 10 gramos = 60 gramos 400 gramos de manjar Información de tabla de composición química Ingrediente
Harina P.6 0 11.8 5.2 17 669 1122.4 2 53 0 0 0 0 0 0 0 27.4 4.8 7.7 0 0 0 0 0 53.9 1.9 0.5 3105 54.6 48 52 10.98 0 243 2.5 740 2.8 2.9 5.4 Yemas 60 193 9.1 0 0 0 0 0 9.4 0.5 15.6 149 Azúcar 260 1006 0 0 0 0 0 0 0 260 0 Manjar 400 972 11.
45 gramos Porciones por envase: 5 El peso de la receta es de 1122.5 por 25 resulta 45.5 gramos.4 kcal ⇒ cada porción tiene 124 kcal Para calcular el aporte de energía por 100 gramos Hacer una regla de tres: 1122.6 kcal ⇒ 277 kcal
Repetir el procedimiento para cada uno de los nutrientes. La receta completa tiene un aporte de energía de 3105 calorías.5 gramos (p total) ⇔ 3105 kcal 100 gramos 1122. Tamaño de la porción: 1 dulce chileno Peso de la porción de consumo habitual.5X X X ⇔ X multiplicar cruzado ⇔ 3105 x 100 se despeja X ⇔ 310500 ÷1122.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 unidad (45 g) Porciones por envase: 5 100 g 1 porción Energía (kcal) 277 Proteínas (g) 4. cada unidad pesa 45 gramos. cada unidad pesa 45 gramos.8 Grasa total (g) 2.2 27 19
. se tienen 25 unidades.Información para desarrollar la etiqueta nutricional: El peso de la receta es de 1122. si esa cantidad la dividimos por el número de unidades “25” nos da que cada unidad pesa 45 gramos.2 1.5 gramos. Dividir 3105 kcal : 25 = 124.6 Hidratos de carbono disponibles (g) 60 Sodio (mg) 42 124 2.5 = 276. por lo tanto al dividir 1122. la receta nos da 25 unidades de dulce chileno.
Pan amasado Ejemplo.3 kcal 1 cucharada raza de sal 100g de sal → 0 kcal 10 g de sal → 0 kcal 100 gramos de manteca 100 g manteca → 902 kcal agua para la consistencia
..5 gramos de polvos de hornear 1cucharada raza de sal = 10 gramos de sal 6 tazas de harina 6 tazas de harina x 120 gramos = 720 gramos de harina 4 cucharaditas de polvos de hornear 4 x 2. para desarrollar la etiqueta nutricional de pan amasado: Ingredientes: para 15 unidades cada una de 70 gramos 6 tazas de harina 4 cucharaditas de polvos de hornear 1 cucharada raza de sal 100 gramos de manteca agua para la consistencia Equivalencias: 1.Se llevan todos los ingredientes a gramos 1 taza de harina = 120 gramos de harina 1cucharadita de polvos de hornear = 2.7..5 g = 10 g de polvos de hornear Cálculos 100 g de P hornear → 53 kcal 10 g de P hornear → 5.
2 Proteínas: Según la información de tabla.2 0 0 0 0 monoin g 0 0 45. hornear Sal Manteca Agua Calorías kcal 357 53 0 902 0 Proteínas g 10.1.1.8 0 0 100 0 satur trans g g 0 0 39.3 Grasa Según la información de tabla.1 0 Hidratos poliins Colest Carbono g mg g 0 0 11.8 g de grasa 720 g harina → X X ⇒ 5. Energía Según la información de tabla.4 g de hidratos de carbono 720 g harina → X X ⇒550.1.1.1. 100 g harina → 357 kcal 720 g harina → X X ⇒ 2570 kcal 1.Aportes de la harina 1.1.Información de tabla de composición química Ingrediente por 100 g Harina P.76 g de grasa 1.4 10600 0 40000 0 0 0 -
Cálculo de los aportes nutricionales de los ingredientes: 1.1g hidratos de carbono 1. 100 g harina → 76.5 Sodio Según la información de tabla..4 2 27. 100 g harina → 2 mg de sodio 720 g harina → X X ⇒ 14 mg de sodio
.4 Hidratos de Carbono Según la información de tabla.2 0 0 0 95 0 Sodio mg
76. 100 g harina → 0.0 0 0 0 0 grasa g 0. 100 g harina → 10 g de proteínas 720 g harina → X X ⇒ 72 g de proteínas 1.
se ordenan los datos en una tabla.0 14 0 0 0 0 0 2.4 kcal Sodio: 14 mg x 0 = 0 kcal 2540 kcal ♣
Ingredientes de la receta Harina 720 g P hornear 10g Sal 10 g Manteca 100g Agua 25% Total
Calorías Proteína kcal sg ♣2570 5 0 902 0 3477 72 0 0 0 0 72
grasa g 5.1 11.2 95 552.0 0. kcal: Harina aporta por cada 100 gramos → 357 kcal.9 5074
El mismo procedimiento se realiza para cada ingrediente.2 95 0 ♦ 0 0 0 0 0 0 39.4 0 45.1gramos x 4 “factor de Atwater” = 2200.1 11.8 gramos x 9 “factor de Atwater” = 288 kcal 52.1 0.15 0.2 kcal
Hidratos de carbono: 550. polvos de hornear.8 0 0 100 0 106. 1 pan: 70 gramos Porciones por envase: 15
.0 0.2 45.8 1060 0 0 0 0 0 0 4000 0 39. Información para desarrollar la etiqueta nutricional: ♦ no se dispone de la información correspondiente a ácidos grasos trans Tamaño de la porción: 1 pan (unidad casera) Peso de la porción de consumo habitual. por lo que en la receta que tiene 720 gramos de harina tendremos un aporte de energía de: 2570 kcal ♣ Como se compone este aporte energético Proteínas: 72 gramos x 4 “factor de Atwater” = Grasa: 5. sal y manteca.Energía: Calorías.0
Hidratos Sodio satur trans Monoin poliins Colest de Carb mg g g mg g g♦ g 550.
Se pesan los ingredientes de de la receta: harina polvos de hornear sal manteca agua 25 % Total 720 gramos 10 gramos 10 gramos 100 gramos 840 gramos 210 gramos 1050 gramos
El peso de la receta es de 1050 gramos.
.La receta completa tiene un aporte de energía de 3477calorías. Dividir 3477 kcal : 15 = 231.8 kcal ⇒ cada porción tiene 232cal Para calcular el aporte de energía por 100 gramos Hacer una regla de tres: 70 gramos (porción) ⇔ 232 kcal 100 gramos 70X X X ⇔ X multiplicar cruzado ⇔ 232 x 100 se despeja X ⇔ 23200 ÷ 70 = 331kcal
Repetir el procedimiento para cada uno de los nutrientes. si esa cantidad la dividimos por el número de unidades “15” nos da que cada unidad pesa 70 gramos. se tienen 15 unidades. cada unidad pesa 70 gramos.
0 Hidratos de carbono disponibles (g) 52. ya que hay grasas inespecíficas que no corresponden a saturadas. da un total levemente inferior al de la grasa total.7 Ácidos grasos trans (g) ♦ Grasa monoinsat (g) 4.Para facilitar la comprensión por parte del consumidor podemos ordenar la información de acuerdo al siguiente modelo. monoinsaturadas o poliinsaturadas.6 ♦ 3. para alimentos con más de 3 g de grasa total por porción de consumo habitual Etiqueta con decimales Etiqueta con cifras aproximadas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 unidad (70 g) Porción: 1 unidad (70 g) Porciones por envase: 15 Porciones por envase: 15 100 g 1 porción 100 g 1 porción Energía (kcal) 331 Proteínas (g) 7 Grasa total (g) 10 Grasa saturada (g) 3.0 Colesterol (mg) 9.7 6.6 Sodio (mg) 483 232 5 7 2.3 Grasa poliinsat (g) 1. monoinsaturadas y poliinsaturadas.3 36.0 0.8 338 Energía (kcal) 331 Proteínas (g) 7 Grasa total (g) 10 Grasa saturada (g) 4 Ácidos grasos trans (g) ♦ Grasa monoinsat (g) 4 Grasa poliinsat (g) 1 Colesterol (mg) 9 Hidratos de carbono disponibles (g) 53 Sodio (mg) 483 232 5 7 3 ♦ 3 1 6 37 338
♦ no se tiene información sobre la cantidad de ácidos grasos trans Es necesario tener presente que la suma de las grasas saturadas.
no se exige que se desagreguen las grasas. se etiquetan de acuerdo al artículo 468 del RSA.8.Empanadas de pino al horno (18) Que se comercializan en envasados en el local de venta con antelación al momento de la venta. Ingredientes Pino: 3 cucharadas de aceite 1 cucharada semi colmada de ají de color ½ kilo de posta picada en cuadritos pequeños o molida 4 cebollas de regular tamaño picadas finas 1 cucharada semi colmada de harina 3 huevos duros 18 aceitunas 36 pasas Masa 1 kilo de harina cernida 4 cucharaditas de polvos de hornear 180 gramos de manteca 1 cucharada de sal (disolver en media taza de agua caliente) ½ taza de vino blanco 2 yemas de huevo 1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar 1 taza de agua Se llevan todos los ingredientes a gramos Pino: 3 cucharadas de aceite = 45 ml 1 cucharada semi colmada de ají de color = 10 g ½ kilo de posta picada en cuadritos pequeños o molida = 500 g 4 cebollas de regular tamaño picadas finas = 320 g 1 cucharada semi colmada de harina = 10 g 3 huevos duros = 150 g 18 aceitunas = 90 g 36 pasas = 72 g Masa 1 kilo de harina cernida = 1000 g 4 cucharaditas de polvos de hornear = 20 g 180 gramos de manteca = 180 g 1 cucharada de sal (disolver en media taza de agua caliente) = 10 g + 100 ml ½ taza de vino blanco = 100 ml 2 yemas de huevo = 40 g 1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar = 20 g + 30 ml 1 taza de agua
. por lo tanto..
2 1234 3.4 0.7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 82 0.1 11.2 95 0 884 0 100 14.1 0.2 0.2 45.6 0.6 115 0.6 0.2 0 0.6 11.1 0 79.9 0 0 64 3. por medio de la regla de tres.1 0 0 0 0 0 0 2.1 2.5 0.1 131 13.4 0.4 0 76.5
Sodio mg 2 10600 38758 0 0 49 10 0 25 198 3 162 48 872 12
Con esta información y al igual que en los ejemplos anteriores.4 23.1 0 10.7 1.9 26.6 1.5 9.2 2.3 242 0 42 0.4 14 4.1 0 3.5 322 15.9 1 0 6.1 1.9 0. se calculan los aportes de cada nutriente Harina en la receta:1010 gramos Si 100 gramos de harina aportan 364 calorías 1010 gramos ↔ X 100 ↔ 364 1010 ↔ X Se multiplica cruzado 100 X ↔ 364 x 1010 Se despeja X X ⇒ 364 x 1010 :100 X ⇒ 3676.1 0.7 4.3 53 0 0 0 0 0 0 0 27.4 calorías ⇒ 3676
.8 65 7.8 10.3 3.1 5.3 1.3 0.1 0 0 0 0.3 302 3.Se ordenan los ingredientes y se va a una tabla para conocer el aporte nutricional de cada uno de ellos por 100 gramos o 100 ml
Ingredientes 100 g o ml Harina P hornear Sal Manteca Aceite Leche Agua Vino blanco Aji color Posta Cebolla Huevos Yema Aceitunas Pasas
Calorías Proteínas grasa Satur trans Monin poliins Colest Hidr de Carb g g mg Kcal g g g g♦ g 364 10.1 21 1 0.4 7.7 2.1 0.3 57.5 0.9 0.3 1 0.9 92 16.7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 902 0 100 39.
4 15 Agua 300 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Vino blco 100 82 0.6 2120 Sal 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4000 0 Manteca 180 1624 0 180 71 81.5 Posta 500 460 81 12.1 2222.1 0 0 0 0 0 0 0.8 7 2.2 1.7 889 8224 Tenemos que el total de la receta pesa 2872 pero en la cocción se pierde un poco de peso por evaporación.1 4.5 2.2 20.2 171 0 ♦ Aceite 45 soya 398 0 45 6.5 26 0 0 0 Leche 30 19 1 1.1 0 0 0 0 0 0 2.6 58.5 16 5.4 0.5 4.7 97.5 740 2.5 243 ♦ Yema 60 193 9.1 0 32.3 0 0 0.5 3 1.7 9.7 8.7 785 Pasas 72 217 2. por lo que asumiremos que el peso final de la receta es 2700 2700 ÷ 18 unidades = 150 gramos cada unidad
.03 ⇒ 104 Los valores se van traspasando a la tabla Hidratos Ingredientes Sodio Calorías Proteínas grasa satur trans Monoin poliins Colest de Carb de la receta g Mg g g Mg Kcal g g g g♦ G o ml Harina 1010 10 1.3 10 11.7 0 0.1 0 Aji color 10 2 0.2 29 Aceitunas 90 104 0.5 1210 0 990 Cebolla 320 134 2.3 7.1 0.6 113.7 3.9 0.4 1.5 10.3 g de proteíanas En 1010 g ↔ X Se multiplica cruzado X ⇒ 1010 x 10. aproximadamente un 6 %.1 0 0 0 57 9 Total 2872 7117 221 283 93.Proteínas en la harina En 100 g de harina tenemos 10.3 Huevos 150 197 19.6 1 4 0 771 20 3676 104 P hornear 20 11 0 0 0 0 0 0 0 5.3 :100 Se despeja X X ⇒ 104.4 2.1 1 0 5.6 1.3 0.5 0.
hidratos de carbono y sodio. es decir. y se colocan en góndolas para autoservicio. aunque la grasa total por porción de consumo habitual en el alimento sea mayor a 3 gramos.Las empanadas cuando se venden a granel. cuando se solicitan en el mesón en el momento de la compra. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 unidad (150 g) Porciones por envase: 3 100 g 1 porción Energía (kcal) 266 Proteínas (g) 8 Grasa total (g) 11 Hidratos de carbono disponibles (g) 33 Sodio (mg) 305 399 12 16 49 457
. grasas. Cuando se colocan en una bandeja de aislapol cubiertas con un film o se colocan en un envase termoformado. obteniendo cada uno de los datos para la tabla. de acuerdo a éste artículo no se requiere desagregar las grasas. es decir. quedan exentas de etiquetado. Calorías 7117 ÷ 18 = 399 ⇒ 399 calorías por porción Luego mediante una regla de tres se calcula el aporte nutricional por 100 gramos 399  150 X  100 Se multiplica cruzado 150 X  399 x 100 Se despeja X X  395 x 100 ÷ 150 = 266 ⇒ 266 Se repite este mismo procedimiento para las proteínas. califican como platos preparados por lo que se les aplica el artículo 468 del RSA. que en esta receta es de 18. por lo tanto la etiqueta nutricional sería la siguiente: Para construir la etiqueta nutricional se dividen los valores totales por el número de unidades. se envasan con antelación al momento de la venta.
Milcaos Ejercicio desarrollado por grupo de trabajo de Autoridad Sanitaria de la X Región. manteca.1 100 0 0
Sodio mg 7 15 0 0 40000
. ordenar la lista de ingredientes y reunir información correspondiente a ellos. Rossy Werner. papa cocida.9.5 kilos de grasa de cerdo ½ taza de manteca 1. debe corresponder al alimento tal como se comercializa. para este caso “milcaos listos para el consumo en bandejitas de 6 unidades”. Receta 24 unidades 1.1 0 0 Colest mg Hidratos Ac grasos Carbonos G trans g 0 0 16. Roberto Wecgand.1 2. La información que hay que colocar en la etiqueta.5 taza de agua caliente 2 cucharaditas de té de sal Se lleva todo a gramos o mililitros según corresponda Receta 1. Heriberto Ceballos y Alejandro Roa.2 0 0 Grasa poli inst G 0 0 11.7 95 0 0 0 0 0 0 0 0
kcal 77 75 902 0 0
Prot g 3. Primer paso..5 taza de agua caliente ⇒ 300 ml 2 cucharaditas de té de sal ⇒ 10 gramos Buscamos la información en una tabla y la ordenamos Ingrediente por 100 g o ml Papas crud Papas cocid Grasa de cerdo Agua Sal Grasa satur g 0 0 39.5 kilos de papas cocidas ⇒ 1500 gramos 0. papa cruda.5 kilos de papas crudas⇒ 1500 gramos 1.2 0 0 Grasa monoins 0 0 45. Cada unidad pesa 160 gramos. Julio Barria.5 kilos de grasa de cerdo ⇒ 500 gramos ½ taza de manteca ⇒ 100 gramos 1. sal y agua.5 0 0 16. Los datos se toman de una tabla de composición química de alimentos.6 0 0 0
Grasa g 0.5 kilos de papas cocidas 0. Edith Villaroel.2 0.5 kilos de papas crudas 1.
con la misma regla de tres.Con esta información mediante regla de tres calculamos los aportes de la receta Si 100 gramos de papa cruda aportan 77 kcal Cuantas kcal aportaran 1500 gramos? Como averiguamos ese aporte? Utilizando la “regla de tres”
se tienen 3 datos y se desconoce 1.5
Grasa g 3 1.5 600 0 0 604. este dato que se desconoce lo denominaremos X Ordenamos la información 100 g ↔ 77 kcal 1500 g 100
se multiplica cruzado y se despeja X el resultado se coloca en la siguiente tabla:
Este procedimiento se repite para cada ingrediente
Aporte ingrediente de la receta Papas 1500 crudas Papas 1500 Grasa de cerdo 600 g Agua 300 Sal 10 Peso total receta 3910 g
kcal 1155 1125 5412 0 0 7692
Prot g 46.2
Grasa poli Grasa insat g monoinsat g 0 0 0 0 67.5 0 0 0 0 0 0 0 498
Sodio mg 105 225 0 0 4000 4330
Posteriormente cuando tenemos la tabla con todos los datos de la receta.2 0 0 235.6 0 0 0 0 67.5 0 250.6
Colest mg 0 0 570 0 0 570
Ac grasos Hidratos Trans Carbonos g g 0 247.2 270. calculamos los aportes por cada 100gramos y por porción de consumo habitual.5
Grasa satur g 0 0 235. Si 3910 gramos de la receta aportan 7692 kcal 100 gramos aportaran X kcal 3910 7692
se multiplica cruzado y se despeja X
.5 39 0 0 0 85.2 270.
se toman de una tabla de composición química de alimentos. Ejercicio desarrollado por grupo de trabajo de Autoridad Sanitaria de la X Región. ordenar la lista de ingredientes y reunir información correspondiente a ellos.8 177
10. Primer paso. para este caso son “humitas listas para el consumo en bandejitas de 2 unidades”.7 20. Receta 6 unidades 1 cebolla de buen tamaño 100 gramos de mantequilla 6 choclos grandes ½ taza de leche 2 hojas de albahaca
.José Lagos.Humitas.2 15.4 12.También se puede partir calculando el aporte que hace cada porción Si 3910 gramos de la receta aportan 7692 kcal 160 gramos aportaran  X kcal 3910 7692
Esto se repite para cada nutriente y los resultados se colocan en la tabla Información Nutricional Porción: 1 unidad (160 gramos) Porciones por envase: 6 Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Hidratos de carb totales (g) Sodio (mg) 100 g 197 2. La información que hay que colocar en la etiqueta.. Cada unidad pesa 280 gramos. Juan Arteaga. debe corresponder al alimento tal como se comercializa. Los datos de los aportes nutricionales de los ingredientes.5 24. Víctor Abedrapo.8 111 1 porción 315 3. Reinaldo Lou. Humberto Alacid Mónica Jaramillo.
Grasa g 1.1 0 Colest mg 0 215 0 14 0 Ac grasos trans g 0 * 0 0 0 Hidratos Carbonos g 19 0.6
Prot g 3.1 82 0 3.8 6.5
Sodio mg 576 3 49 20
Con esta información mediante regla de tres calculamos los aportes de la receta Si 100 gramos de choclo cocido aportan 87 kcal Cuantas kcal aportaran 1200 gramos? Como averiguamos ese aporte? Utilizando la “regla de tres”
se tienen 3 datos y se desconoce 1. este dato que se desconoce lo denominaremos X Ordenamos la información 100 g ↔ 87 kcal 1200 g 100
.2 0.3 2. ají o azúcar Se lleva todo a gramos o mililitros según corresponda 1 cebolla de buen tamaño ⇒ 300 gramos 100 gramos de mantequilla ⇒ 100 gramos 6 choclos grandes ⇒ 6 x 200 = 1200 gramos ½ taza de leche ⇒ 100 ml 2 hojas de albahaca ⇒ 1 gramo Buscamos la información en una tabla y la ordenamos
Ingrediente por 100 g o ml kcal Choclo coc Mantequilla Cebolla Leche Albahaca 87 729 42 64 42 Grasa satur g 0 51 0 2.5 10 4.3 0 Grasa poli inst G 0 3 0 0 0 Grasa monoins 0 21 0 1.Optativos Sal.4 1 3.9 0. pimienta.
0 3.8 49 0 0 0 263.2 820 0 3.5 13.1 0 0 0 22.4 3.2 0 98.5 576 0 30 9 0 4.4 634
Posteriormente cuando tenemos la tabla con todos los datos de la receta.3 0 53.3 0 0 0 53.el resultado se coloca en la siguiente tabla:
Ingrediente de receta Choclo coc 1200 Mantequilla 100 Cebolla 300 Leche 100 Albahaca 1 Peso receta 1701 la kcal 1044 729 126 64 0.4 Grasa Grasa poli satur g insat g 0 0 51 3 0 0 2. calculamos los aportes por cada 100gramos y por porción de consumo habitual.3 3 Grasa Colest monoins g mg 0 0 21 215 0 0 1.4 1963 Prot g Grasa g 46.8 0. con la misma regla de tres.1 215 Ac grasos Hidratos Sodio trans g Carbonos g mg 0 228 0. Si 1701 gramos de la receta aportan 1963 kcal 100 gramos aportaran X kcal 1701 1963
También se puede partir calculando el aporte que hace cada porción Si 1701 gramos de la receta aportan 1963 kcal 280 gramos aportaran X kcal 1701 1963
1 8.Esto se repite para cada nutriente y los resultados se colocan en la tabla Información Nutricional Porción: 1 unidad (280 gramos) Porciones por envase: 2 100 g 1 porción Energía (kcal) 115 323 Proteínas (g) 3.1 8.8 Grasa poliinsat (g) 0.3 104.4
.2 Grasa saturada (g) 3.8 16.3 Sodio (mg) 37.5 43.3 3.4 Grasa monoinsat (g) 1.8 Grasa total (g) 5.1 0.6 Grasa trans (g) ------Colesterol (mg) 0 0 Hidratos de carb totales (g) 15.
excepto en aquellos nutrientes que muestran asteriscos: *. VITAMINAS Y MINERALES PARA ADULTOS Y NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS DE EDAD. Rev 1 (1993). UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE Energía Proteínas Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina C Tiamina (B1) Riboflavina (B 2) Niacina Vitamina B 6 Folato Vitamina B 12 Ac. PROTEÍNAS. ** * Valores RDI.TABLA 1 DOSIS DIARIA DE REFERENCIA (DDR) DE ENERGÍA. Obtenidos de la FDA ** Valores de Ingesta Adecuada. Directrices del Codex sobre etiquetado nutricional. IA
.6 18 2 200 1 10 300 550 800 800 300 14 15 2 70 35
1 ER = Equivalente de retinol 2 Expresado como mcg de tocoferol 3 ET = Equivalente de alfa tocoferol 4 EN = Equivalente de niacina Ref.4 1. Pantoténico Biotina Colina Calcio Fósforo Magnesio Hierro Zinc Cobre Selenio Cromo +3 Kcal g mcg ER1 mcg 2 mg ET 3* mcg* mg mg mg mg EN 4 mg mcg mcg mg* mcg* mg* mg mg mg mg mg mg* mcg* mcg** 2300 50 800 5 20 80 60 1.
máximo ( mg) Potasio.TABLA 2 VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE GRASA.300 kcal Ref. HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA PARA ADULTOS Y NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS. que es valor de energía de referencia que usa el Codex Alimentarius 3 considerando 61% de las calorías totales. Adaptado de FDA Tabla N°3 Contenido de colesterol de algunos alimentos
Alimento Pan corriente Pan especial (croisant) Leche entera Leche 1% materia grasa Leche descremada Yogurt normal Yogurt descremado Queso Helado Carne vacuno Hígado de vacuno Carne de ave Huevo. COLESTEROL. yema Huevo. Grasos saturados 2 ( g) Colesterol. que es valor de energía de referencia que usa el Codex Alimentarius 2 máximo 10% de las calorías totales utilizando como base 2. máximo ( mg) Sodio. mínimo (g)
77 25 300 2400 3500 351 25
máximo 30% de las calorías totales utilizando como base 2. UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE Valores de referencia Grasa total 1 ( g) Ác. clara Medidas caseras 1 unidad (80 g) 1 unidad (60 g) 1 taza (200 ml) 1 taza (200 ml) 1 taza (200 ml) 1 unidad (175 g) 1 unidad (175 g) 1 rebanada (30 g) ½ taza 1 trozo (100 g) 1 trozo (100 g) 1 trozo (100 g) 1 unidad 1 unidad Colesterol (mg) 0 62 33 10 4 10 4 29 27 90 331 74 213 0
.300 kcal.300 kcal. SODIO. POTASIO. máximo ( mg) Hidratos de carbono disponible3 Fibra dietética. utilizando como base 2.
Complete Food and Nutritions Guide. The American Dietetic Association´s. USA 1996 Tabla N° 4 Contenido de sodio de algunos alimentos Valores promedios Alimentos Leche de vaca Yogurt Helados Queso Chanco mantecoso Quesillo Huevo entero Jurel Pejerrey Trucha de cultivo Ostras Atún en aceite. Minneapolis. en conserva Jurel al natural.Referencia: Larson D. en conserva Sardina en salsa de tomate Filete Chuleta de cerdo Riñones Mortadela Vienesas Turín Caldos concentrados (1 cubo) Salsa de soya (1 cucharada) Arvejas secas Porotos cocidos Lentejas crudas Arroz Maicena Pan blanco (1rebanada) Pan marraqueta (1 rebanada) Galletas de soda Galletas de vino Fideos corrientes Fideos de huevo Albahaca Orégano Laurel Acelga cocida Apio Cebolla Espina cocida Sodio/100g ó 100 ml (se señalan las excepciones) 60 50 – 65 63 – 89 646 265 185 72 112 41 325 625 444 487 180 122 216 994 989 1215 818 1030 6 3 7 4 23 142 116 662 295 6 23 20 50 180 169 82 12 61
Glosario de términos A continuación se listan definiciones de utilidad. L.
.Papa cocida Zanahoria Limón Melón tuna Naranja Manzana Sandia Durazno en conserva Papaya en conserva Almendras naturales (1 taza) Nueces (1 taza) Bizcocho simples Berlin Cerveza Vino tinto Vino blanco Néctar de duraznos Néctar de damasco Bebidas cola Bebidas con sacarina Bebidas aspartamo Polvos instantáneos flan Polvos instantáneos jalea Aceite (1 cucharadita) Ablandador de carne (1 cucharadita) Consomé (1 taza) Mantequilla (1 cucharadita) Margarina (1 cucharadita) Sal (1 cucharadita) Salsa de tomate a la italiana Café Corn flakes Té Maní salado Ramitas saladas
15 40 2 28 3 1 2 7 6 4 2 412 104 5 5 4 67 55 8 16 6 958 4512 0 1750 1152 116 140 1938 750 2 700 10 280 754
Fuentes: Tabla de composición química de Alimentos Chilenos. Squibb & Sons inc. las primeras 30 corresponden al artículo 106 del RSA. 1990 ( 8° ed) Living with less salt. U de Chile. Ayerst Lab. Fac Q. 1984 Dra. las restantes son de referencia con el propósito de facilitar la comprensión de la materia. Masson. 1966 The hypertensives Guides for Balanced Diet.
aún cuando adopten presentaciones farmacéuticas para vía oral. carbohidratos. declaración de propiedades nutricionales: cualquier representación que afirme. especialmente.” complementación: la adición de nutrientes a un alimento que carece de ellos o que los contiene sólo en cantidades mínimas con el propósito de producir un efecto nutricional.
. (1) minerales y otros factores alimentarios. enriquecimiento o fortificación y suplementación. sino también por su contenido de vitaminas. por porción de consumo habitual para un nutriente particular. declaración de propiedades saludables: cualquier representación que afirme. suplementación es la adición de nutrientes a la alimentación. para fines nutricionales. alimento. pero no sólo en relación con su valor energético y contenido de proteínas. por su textura.(2) adición: agregado de uno o más nutrientes o factores alimentarios. sugiera o implique que un producto alimenticio posee propiedades nutricionales particulares. un nutriente u otra sustancia contenida en un alimento y una condición relacionada con la salud. La complementación comprende los conceptos de adición. ingrediente y materia alimentaria que se hayan obtenido a través de procesos de síntesis físico-químicos o a través de procesos que ocurren en la naturaleza que no corresponden a molécula o compuestos propios de la alimentación humana conocida. declaración de nutrientes: una relación o enumeración normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. ingrediente y materia alimentaria nuevo: aquel alimento. hortalizas o leguminosas deshidratadas. y que se utiliza como un sustituto completo o parcial del alimento al que se parece. alimentos desecados: corresponden a frutas. sabor u olor.alimento sucedáneo: aquel alimento destinado a parecerse a un alimento usual. como por ejemplo colesterol y fibra dietética. grasas. según el porcentaje del nutriente agregado. por ejemplo. verduras. en una concentración menor a un 10% de la Dosis Diaria de Referencia (DDR). aroma. sugiera o implique que existe una relación entre un alimento. basado en las Dosis Diarias de Referencia y por porción de consumo habitual. fibra dietética a un alimento. con el fin de producir un efecto nutricional saludable o fisiológico característico.
fecha de vencimiento o plazo de duración: aquella fecha o aquel plazo en que el fabricante establece que. El uso de fecha o plazo de duración mínima es optativo. tácita o explícitamente.descriptor: el término o palabra con que se define o describe determinada característica que se le atribuye a un alimento. producto de la ingeniería genética. Después de esta fecha o cumplido este plazo el producto no puede ser comercializado. que cumplen un rol en nuestro organismo. fibra dietética y otros. que los cubre total o parcialmente o les sirve de soporte y que incluye las envolturas. asociación o combinación de genes. Para los efectos de utilizar el plazo de duración. si las hubiera. La fecha de vencimiento o el plazo de duración deberán ser claramente definidos. mantiene todas las cualidades significativas que se le atribuyen. fecha de envasado: aquella en que el alimento se coloca en el envase en que se venderá finalmente. no aceptándose en estos casos expresiones del tipo “consumir preferentemente
. envase: a cualquier recipiente que contenga alimentos como producto único. fecha o plazo de duración mínima: aquella fecha o aquel plazo en que expira el período en que el fabricante garantiza que el producto. fecha de elaboración: aquella en la que el alimento se convierte en el producto descrito en el envase. bajo determinadas condiciones de almacenamiento termina el período durante el cual el producto conserva los atributos de calidad esperados. factor alimentario: nutrientes y sustancias que no son nutrientes. tales como colesterol. Un envase puede contener una o varias unidades o tipos de alimentos envasados. sin que esto signifique que el producto no pueda ser comercializado más allá de esta fecha o plazo. evento biotecnológico. en una concentración de un 10% o más de la Dosis Diaria de Referencia (DDR). respecto a la que se da en la naturaleza en forma espontánea. conservado bajo determinadas condiciones de almacenamiento. distinta o en distinto orden. Esta fecha o plazo podrá indicarse en forma de recomendación pudiendo utilizarse la expresión “consumir preferentemente antes de” u otras equivalentes. por porción de consumo habitual para un nutriente en particular. provenientes de distintas especies. enriquecimiento o fortificación: la adición de uno o más nutrientes o fibra dietética a un alimento. se entenderá que éste empieza a regir a partir de la fecha de elaboración.
rótulo: marbete. u otras equivalentes. nutriente esencial: toda sustancia consumida como constituyente de un alimento necesario para el crecimiento. ingrediente: cualquier sustancia. estarcido. ingrediente caracterizante: aquel ingrediente que le da al alimento atributos peculiares de modo de distinguirlo claramente de los demás alimentos de su mismo tipo. en cantidades tales que dan lugar a la recuperación de tales pérdidas. lote: cantidad determinada esencialmente iguales. impreso. y que es necesaria para el crecimiento. imagen u otra materia descriptiva o gráfica. que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final. restitución: la adición a un alimento. rotulación o etiquetado nutricional: toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un producto alimenticio. de un alimento producido en condiciones
normalización: la adición de nutrientes a un alimento con el fin de compensar las variaciones naturales en el contenido de nutrientes.
. aunque sea en forma modificada. que se haya escrito. que se han perdido en el curso del proceso de fabricación. desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales y que no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por el organismo humano. porción de consumo habitual: cantidad de alimento listo para el consumo generalmente ingerida por una persona en una oportunidad definida en función de la parte comestible del producto. leyendas o ilustraciones contenidas en el rótulo que informan acerca de las características de un producto alimenticio. nutriente: cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento. desarrollo y mantenimiento normal del organismo o cuya deficiencia hace que se produzcan cambios bioquímicos o fisiológicos característicos. de uno o más nutrientes. incluidos los aditivos. marca. rotulación: conjunto de inscripciones. marcado en relieve o hueco grabado o adherido al envase de un alimento. etiqueta.antes de”. Comprende la declaración de nutrientes y la información nutricional complementaría. que resten precisión o relativicen la fecha de vencimiento o plazo de duración. de almacenamiento y manipulación.
grasa: formadas por una molécula de glicerol unida a un.5 °C a 15. caloría: unidad de energía. pectinas. osmótico. mucílagos. energía: facultad que posee un cuerpo de producir calor para trabajo mecánico. La fibra dietética/dietaria puede ser soluble e insoluble. fibra insoluble: Es la porción de la fibra dietética que no puede disolverse en agua.5 °C). polisacáridos de algas.
. vitaminas y minerales establecidos de acuerdo a los requerimientos diarios de personas mayores de 4 años. oligosacáridos no digeribles y polisacáridos modificados. fibra dietética/dietaria total: Incluye la celulosa. sanas. que se define como la cantidad de energía (calor) necesaria para elevar la temperatura de 1 g/ml de agua en un grado Celsius (de 14. gomas y mucílagos. químico que un organismo pueda requerir. se aplica a la energía que nos entregan los alimentos al ser digeridos en nuestro organismo. a pesar de que químicamente no son lo mismo. glicerol: es un alcohol de tres carbonos que contiene igual número de grupos hidroxilos (. está constituida principalmente por celulosa. gomas. lípidos y proteínas. Para los humanos proviene principalmente de la ingesta de hidratos de carbono. Para efectos del etiquetado nutricional.carbohidratos disponibles: el total de carbohidratos con exclusión de la fibra dietética. gran parte de las hemicelulosas y lignina. fibra soluble: Corresponde a la porción de la fibra dietética que es soluble en agua o por acción de las enzimas digestivas. La energía proveniente de los alimentos se mide en calorías y se expresa como kilocalorías (kcal). En nutrición se usa kilocaloría (con minúscula). Dosis Diaria Recomendada de Referencia (DDR): Valores de referencia para energía. ni por acción enzimática. dos o tres ácidos grasos. pectinas o sustancias pécticas. denominados tradicionalmente grasas o aceites. Esta formada por parte de las hemicelulosas. lípidos: amplio grupo de compuestos. proteínas. triglicérido: ésteres de glicerina con tres moléculas de ácidos grasos. se aceptará el uso de los términos grasa y ácido graso como homólogos. ácido graso: cadena larga no ramificada de hidrocarburo con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. hemicelulosas. kcal.OH). en un 99% son ésteres de glicerol de ácidos grasos. generalmente solubles en disolventes orgánicos y escasamente solubles en agua.
es decir. pero que difieren en la disposición espacial de los grupos de los átomos. Valores de Referencia Diarios: Corresponden a la ingesta recomendada para algunos nutrientes. como fluor. los aminoácidos esenciales son los que el organismo no pueden formar por lo deben ser aportados por la dieta.. IDA: estimación de la cantidad de aditivo alimentario. proteínas: Macromoléculas compuesta por cadenas de aminoácidos. Es esencial para la vida ya que forma parte de la estructura de todas las membranas celulares. Ingesta Diaria Admisible. durante toda la vida. por hidrogenación de los aceites. que un individuo puede ingerir diariamente. isómeros cis y trans: compuestos idénticos en la disposición de sus enlaces covalentes. pero con estructuras y funciones diferentes. ácidos grasos trans: corresponden a una fracción de los ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados que tienen dobles enlaces en posición trans. éste tipo de grasa es sólida a temperatura ambiente. de un adulto sano. mg/kg peso. se expresa en miligramos del aditivo en relación al peso corporal. los aminoácidos no esenciales son sintetizados por el organismo. sodio y otros. en general son líquidos a temperatura ambiente. no presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. dos tercios del contenido corporal de colesterol es sintetizado en el hígado y el tercer tercio proviene de la dieta. también. Son los principales constituyentes de la proteína.grasa total: sumatoria de todos los lípidos. en general. mantequilla y leche entera. ácidos grasos poliinsaturados: presentan más de un doble enlace en la cadena hidrocarbonada. presentes principalmente en alimentos de origen animal como las carnes.
. aminoácidos: compuestos orgánicos que contienen un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). pueden formarse. sin riesgo apreciable para la salud. ácidos grasos monoinsaturados: presentan un doble enlace en la cadena hidrocarbonada. ácidos grasos saturados: contienen el máximo posible de átomos de hidrógeno. isómeros: son compuestos con la misma forma molecular. presentes en alimentos de origen animal. colesterol: producto de la hidrólisis enzimática de las grasas. presentes en algunos compuestos con enlaces dobles entre átomos de carbono. potasio.
El propósito de esta lista es facilitar el desarrollo de la etiqueta nutricional. grasas (lípidos) e hidratos de carbono. se recomienda usar como porción de consumo las cantidades aquí listadas. las proteínas. ñoqui. etc. dado su mayor tamaño. minerales y oligoelementos. los de consumo más común. Alimento
Cantidad de Referencia Medidas caseras aproximadas 2
Cereales Arroz 3 Avena 3 Crutones Chuño 3 Fideos de sopas 3 Harina como ingrediente principal 3 Harina como ingrediente secundario 3 Maicena Masa de pizza Masa para taco Pan corriente Pan de molde blanco Pan de molde integral Pan especial Pastas cortas y largas 3 Pastas frescas 3 (ravioles. a continuación se listan algunos alimentos. ya que esto permitirá la comparación de los aportes nutricionales entre alimentos similares.) Pastinas 3 Sémola como ingrediente principal 3 Sémola como ingrediente secundario 3 Wafles Tortillas de maíz
50 g 15 g 7g 10 g 15 g 55 g 20 g 10 g 55 g 30 g 80 g 50 g 55 g 50 g 80 g 100 g 15 g 70 g 15 g 85 g 30 g
¼ taza * * 1 cucharada 1 cucharada ½ taza * 1 cucharada 1 porción 1 unidad 1 unidad 2 rebanadas 2 rebanadas 1 unidad 1/5 paquete 1 porción * ½ taza * 1 unidad *
. micronutrientes: incluye vitaminas. este tamaño de porción es de referencia y puede servir de orientación para alimentos similares que no se encuentren en la lista. corresponde que sea definida por el elaborador del producto alimenticio. cappeletti. y se da una tamaño de porción de consumo habitual.macronutrientes: en esta denominación se consideran. A pesar que el tamaño de la porción de consumo habitual. superficie mayor o cara principal: Se denomina así a la parte del envase del producto alimenticio que es más probable que sea vista por el consumidor.
debido a que es muy variable según el producto. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
.Quínoa Mote de maíz/ trigo
4 cucharadas ¾ taza
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Deberá ser determinado por cada empresa. en este caso en crudo. Estas medidas se deben utilizar como referencia.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Deberá ser determinado por cada empresa. Estas medidas se deben utilizar como referencia.Alimento Productos de Pastelería Galletas Galletas con cubierta de chocolate Kuchen Pastelillo Queque Rellenos para pie Rellenos para tortas o cubretortas Tartaleta Tortas preparadas Cereales desayuno Cereales listo para el consumo Cereales con frutas deshidratadas listo para el consumo Barra de cereales listos para el consumo Cereales: ricos en fibra o 100% salvado Tubérculos Papas duquesas pre. La porción podrá tener ±30% de variación en relación a la porción de referencia.fritas congeladas Papas souflé pre-fritas. congeladas Puré de papas deshidratado
Cantidad Referencia 30 g 30 g 125 g 50 g 50 g 50 g 30 g 80 g 80 g
Medidas caseras aproximadas 2 * * 1 trozo 1 unidad 1 trozo ¼ taza 2 cucharadas 1 trozo 1 trozo
30 g 30 g 30 g – 40 g 40 g
* * 1 o 2 unidades *
85 g 85 g 85 g 30 g
6 a 8 unidades 18 a 35 unidades * ½ taza o 6 cucharadas
Camote Castaña ( cruda)
½ taza 4 unidades
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible.frita congelada Papas en bastones pre. debido a que es muy variable según el producto
Deberá ser determinado por cada empresa. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia.Alimento Verduras Congeladas Acelga 3 Acelga en trozos 3 Arvejas y Arvejitas 3 Brócoli 3 Cebolla 3 Coliflor 3 Choclo entero 3 Choclo grano 3 Choclo trozo 3 Espárragos 3 Espinaca 3 Espinaca en trozos 3 Fondos de alcachofas 3 Habas 3 Mezclas arroz con hortaliza 3 Mezcla de hortalizas o ensalada lista 3 Mezcla poroto granado con hortaliza 3 Pimiento como ingrediente principal 3 Pimiento como ingrediente secundario 3 Poroto verde corte francés 3 Poroto verde entero 3 Poroto verde extrafino 2 Verduras para decorar 3 Zanahoria como ingrediente principal 3 Zanahoria como ingrediente secundario 3
Cantidad referencia 85 g 60 g 85 g 85 g 30 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 60 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 20 g 85 g 85 g 85 g 15 g 85 g 15 g
Medidas caseras aproximadas 2 1/6 de paquete * ½ taza 5 a 6 unidades ½ taza 3 a 4 unidades 1 unidad ½ taza 1 unidad 4 a 5 unidades 1/6 unidades * 4 unidades ½ taza * ½ taza * * * 1 taza 1 taza 1 taza ¼ taza * *
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. debido a que es muy variable según el producto
. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.
Alimento Platos preparados Plato mixto (carne o pollo con agregado) Plato mixto de verdura Platos preparados congelados Arroz chaufan Arroz con carne o pollo o mariscos Canelones Chapsui camarones Chapsui de pollo Enchilada Espinacas a la crema Filete mongoliano Humitas Lazaña Paella Pastel de choclo Pizza Puré de apio Puré de porotos verdes Ravioles
Cantidad referencia 200 .250 g 200 . cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.250 g 150 – 200 g 200 . Deberá ser determinado por cada empresa.250 g 200 .250 g 140 g 97 g 200 . Estas medidas se deben utilizar como referencia.250 g 200 – 250 g 100 g 97 g 97 g 200 . La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.250 g
* * * * * * 3 unidades (bolitas) * 1 unidad * * * * 3 unidades (bolitas) 3 unidades (bolitas) *
.250 g 135 g
Medidas caseras Aproximadas 2 * *
100 .150 g 180 –190 g 200 .250 g 200 .
Estas medidas se deben utilizar como referencia. La porción podrá tener ± 30% de variación con relación a la porción de referencia.
. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.Alimento Verduras Crudas ( al natural) Acelga 3 Achicoria3 Apio3 Alcachofa3 Arvejas y Arvejitas 3 Betarraga3 Berenjena3 Brócoli 3 Cebolla 3 Cebollines3 Ciboulet3 Coliflor 3 Champiñones3 Choclo entero 3 Cochayuyo3 Espárragos 3 Espinaca 3 Habas 3 Papino3 Pimiento como ingrediente principal 3 Pimiento como ingrediente secundario 3 Poroto verde 3 Lechuga3 Tomate3 Zanahoria como ingrediente principal 3 Zanahoria como ingrediente secundario 3 Zapallo italiano 3 Zapallo3
Cantidad referencia 100g 60 g 70 g 80g 100 g 90g 100 g 100 g 60 g 50 g 5g 110 g 100g 120 g 80 g 100 g 100 g 100g 100g 85g 20g 100g 50 g 100g 85g 15g 100g 100g
Medidas caseras aproximadas 2
1 unidad ½ taza ½ taza 1 taza ¾ taza
5 unidades ½ taza 1 taza
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible.
La porción podrá tener ± 30% de variación con relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia.
.Alimento Frutas Frescas ( al natural) Cerezas Chirimoya Ciruelas Damasco Durazno Frambuesas Frutillas Grosella Higos frescos Kiwi Lúcuma Manzana Melón Membrillo Mora Naranja Níspero Palta Papaya Pepino Pera Piña Plátano Sandía
Cantidad referencia 100g 100g 110g 120 g 120g 120g 120g 120g 100g 100g 100g 120g 120g 100g 100g 120g 120g 50g 120g 120g 120g 120g 100g 150g
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.
La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. En seco y sin jugo Deberá ser determinado por cada empresa. debido a que es muy variable según el producto
. Estas medidas se deben utilizar como referencia.Alimento Frutas Fruta fresca o enlatadas (al jugo etc. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.) Fruta natural como ingrediente secundario 3 Palta como ingrediente principal 3 Sandía 3 Frutas secas 4 Ciruelas 3 Damasco 3 Huesillo 3 Pasas 3 Conservas Arveja Champiñones Espárragos Palmitos Frutas congeladas Damasco mitades 3 Duraznos trozados 3 Frambuesas 3 Frutillas 3 Melón
Cantidad referencia 140 g 55 g 30 g 280 g
Medidas caseras aproximadas 2 * * * *
60 g 60 g 60 g 30 g
40 g 50 g 50 g 50 g
* * * Unidades *
2 unidades 4 a 5 tajadas 1 taza 5 a 6 unidades Trozos
Alimento Productos Lácteos Crema chantillí tarro Crema en polvo Crema espesa (tarro) Crema fresca espesa Crema fresca para batir (líquida) Crema UHT espesa Crema UHT para batir Leche condensada Leche cultivada Leche en polvo Leche en polvo con sabor Leche fluida Leche evaporada Manjar Postres congelados Postres en general Quesillo Queso Queso como ingrediente principal Queso rallado Queso untable Yoghurt
Cantidad referencia 10 g 2g 30 g 25 g 15 ml 25 g 15 ml 30 g 200 ml 20 g 20 g 200 ml 30 g 30 g 85 g 30 g 30 g 55 g 10 g 15 g 150 g
Medidas caseras Aproximadas 2 2 cucharadas 1 cucharadita * 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas * 1 vaso 1 cucharada 1 cucharada 1 taza * * * ¾ taza * 1 rebanada * 2 cucharada 1 cucharadita 1 unidad
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. debido a que es muy variable según el producto
. Variable según el tipo de producto Deberá ser determinado por cada empresa. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia.
frutas.Alimentos Productos Infantiles Bebida láctea Cereales deshidratados instantáneos como espesante Cereales deshidratados instantáneos como papilla Comidas. verduras o sopas. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. postres. debido a que es muy variable según el producto Variable según el tipo de producto
. deshidratados para ser reconstituidos tipo papillas (niños pequeños o mayores) 4. Niños pequeños: menor de 1 año Niños mayores : de 1 a 3 años Deberá ser determinado por cada empresa. frutas. postres. Estas medidas se deben utilizar como referencia.5 Comidas. frutas. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. postres. verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (niños mayores) 5 Comidas. verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (niños pequeños) 4 Fórmula de continuación lista para el consumo Fórmula de iniciación lista para el consumo En su envase se deberá colocar: “ver indicación del profesional o pediatra” Jugos para niños mayores Jugos para niños pequeños Leche en polvo Producto en polvo para preparar bebida láctea Producto en polvo para preparar una fórmula de continuación Producto en polvo para preparar una fórmula de iniciación
Cantidad referencias 250 ml 10-15 g 30 g 140-170 g 40 – 60 g 60-80 g 200-250 ml 90 – 120 ml 250 ml 120 ml 20-25 g 25-35 g
Medidas caseras aproximadas 2 * * * * * * * * * * * * * *
Alimento Pescado y carnes Anchoas enlatadas Anchoas pasta Caviar Cecinas Chorizo 3 Fiambre de jamón Hamburguesa Jamón Longaniza 3 Mortadela Paté Pavo 3 Pescados 3 Pollo 3 Vacuno 3 Tocino Vienesa Conservas Pescado ahumado Pescado (salmón. Deberá ser determinado por cada empresa. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo. Estas medidas se deben utilizar como referencia. jurel u otro) Mariscos enlatado (almejas. debido a que es muy variable según el producto
. choritos) Huevo Huevo fresco 3 Huevo en polvo Leguminosas Arveja 3 Chícharo 3 Garbanzos 3 Lentejas 3 Porotos 3
Cantidad referencias 15 g 15 g 15 g 30 g 60 g 25 g 70 g 40 g 80 g 20 g 15 g 80 g 120 g 80 g 100 g 15 g 55 g
Medidas caseras aproximadas 2 * * * * * * * * * * * * * * * * *
55 g 100 g 60 g 50 g 15 g
1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza
La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto
.Alimento Aceites y grasas Aceite para ensalada Aceites para cocinar Mantequilla Margarina Mayonesa Semillas Almendras Coco rallado Maní Mezclas de ellos Nueces
Cantidad referencias 7 ml 14 ml 7g 7g 15 g
Medidas caseras aproximadas 2 1 cucharadita * 1 cucharadita * *
30 g 15 g 30 g 30 g 30 g
Estas medidas se deben utilizar como referencia. dulces Glaseado para pasteles Goma de mascar Jarabe de maíz para panqueques o waffles Jugos de frutas Mermelada Miel Néctares Salsas dulces (tipo caramelo o jarabe) Té
Cantidad Referencia 10 g 200 ml 200 ml 20 . cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Variables según el tipo de producto.40 g
Medidas caseras aproximadas 2 2 cditas * * * * * * * * ¼ taza * * 1 cda * * 2 cdas *
2g 10 – 20 g 30 g 2–3g 60 ml 200-250 ml 5 – 20 g 10 g 200-250 ml 40 g
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. Cantidad variable para preparar 200 ml Variable según el tipo de producto Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto
.Alimento Azúcar y otros Azúcar Bebidas carbonatadas Bebidas no carbonatadas Bombones Café Caramelos de menta Caramelos.
cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.5 g 10 g 5g 30 g 30 g 30 g 1g 30 g 20 g 15 ml 6 g (5 ml) 20-30 g 15 g 6g 20 – 30 g 20 – 30 g 5 ml 5 ml 5 ml 200 – 250 ml 200 – 250 ml
Medidas caseras aproximadas 2 * * * ¼ cdta 1 cda 1 cdta * * * * * 1 cda 1 cda 1 cdta 2 cdas 1 cda 1 cdta 2 cda 2 cda 1 cdta 1 cdta 1 cdta * *
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. hierbas Ketchup Mostaza Palomitas de maíz Papas fritas en hojuelas Ramitas Sal Salsa de queso Salsa de tomate Salsa de soya Salsa inglesa Salsa para carnes (barbacoa y otras) Salsa tártara Salsas picantes Salsa de chocolate Salsa de frambuesas y otras Vinagre Jugo usado como ingrediente (jugo de limón) Sucedáneo de jugo de limón Jugos de frutas Jugo de tomate
Cantidad Referencias 30 g 15 g (30-50 ml) 30 g 0.Alimento Misceláneos Aceitunas Aderezo para ensaladas Encurtidos Especias. Variable según el tipo de producto Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto
. Estas medidas se deben utilizar como referencia. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.30 g 15 – 50 g
Medidas caseras aproximadas 2 2 cucharadas ½ unidad 1 cucharada 1 cucharadita 2 cucharadas * * 1 bolsa 1 vaso * * * * *
Ají ( merken)
0. Estas medidas se deben utilizar como referencia.5 g 15 g 2g 6-12 g 8-16 g 8 –10 g 2g 2-20 g 25 g 20 .30 g 20 .5 g
¼ cdta
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible.Alimento Productos deshidratados Budín en polvo Caldos deshidratados y concentrados Crema no láctea (producto en polvo azucarado para reconstituir) Crema no láctea (producto en polvo para adicionar al café) Flan en polvo Gelatina en polvo (jalea en polvo) Helados en polvo Hierbas aromáticas para infusiones Refrescos en polvo Productos en polvo para preparar postres de leche reconstituidos con agua (incluyen leche) Productos en polvo con base en leche y/o cereales para reconstituir con leche Productos en polvo con base en leche y/o cereales azucarados y saborizados para reconstituir con leche Productos en polvo azucarados y saborizados para reconstituir con leche Sopas o cremas deshidratadas
Cantidad Referencias 17 g 2. Variable según el tipo de producto Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto
. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.30 g 20 .