Source: http://docplayer.fi/3931043-Ruokapalvelun-palvelukuvaus.html
Timestamp: 2018-01-21 13:10:26+00:00
Document Index: 1848104

Matched Legal Cases: ['kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ']

RUOKAPALVELUN PALVELUKUVAUS - PDF
Download "RUOKAPALVELUN PALVELUKUVAUS"
1 1 (9) Liite 2 RUOKAPALVELUN PALVELUKUVAUS
2 SISÄLTÖ 2 / Ruokailun tavoitteet Palvelun sisältö Ruokalistasuunnittelun periaatteet Tarjottavat tuotteet ja ateriat Henkilöstöruokailu Tilaustarjoilut ja lisämyynti Erityisruokavaliot Ruokarajoitukset uskonnollisista ja eettisistä syistä Koulu-/päiväkotitoiminnan ulkopuolella tarjottavat ateriapalvelut ja keittiötilojen ulkopuolinen käyttö Ruokapalvelun ravitsemuksellinen toteutus Laadulliset kriteerit Henkilöstö EU-maitotuki Laskutusperuste ja muutoksista ilmoittaminen Ympäristövastuu... 10
3 3 / Ruokailun tavoitteet 2. Palvelun sisältö Kouluruokailu: Opetukseen osallistuville koululaisille ja opiskelijoille on annettava jokaisena työpäivänä tarkoituksenmukaisesti järjestetty ja ohjattu, täysipainoinen maksuton ateria (Perusopetuslaki 628/1998, 31 ). Lukioissa opiskelijalla on oikeus maksuttomaan ateriaan niinä päivinä, joina opetussuunnitelma edellyttää opiskelijan läsnäoloa koulutuksen järjestäjän osoittamassa koulutuspaikassa (Lukiolaki 629/1998, 28 ). Ruokailu on osa koulun kasvatus- ja opetustoimintaa. Ruokailun tarkoituksenmukainen järjestäminen vaatii koko koulun ja ateriapalveluhenkilöstön yhteistyötä. Yhteistyön tavoitteena ovat asiakastarpeita vastaavat laadukkaat ja ravitsemuksellisesti tuotetut ateriat ja ystävällinen sekä joustava palvelu. Päivähoidon ruokailu: Päivähoidossa olevalle lapselle on järjestettävä täysipainoinen ravinto. (Laki lasten päivähoidosta 1119/1985, 2 b). Päiväkotiruokailu kattaa osan päivän ravinnontarpeesta. Ruokailu on osa varhaiskasvatuksen tehtävää. Palveluntuottajan ruoan tulee olla maukasta ja lasten makumieltymyksiä vastaavaa sekä rakenteeltaan kullekin ikäryhmälle sopivaa. Palveluntuottaja vastaa kokonaisvaltaisesti koulujen/päiväkotien ateriapalveluiden tuottamisesta tämän palvelunkuvauksen ja liitteiden mukaisesti. Katso liitteet tämän kuvauksen lopussa. 3. Ruokalistasuunnittelun periaatteet Palveluntuottaja suunnittelee 10 viikon kiertävän ruokalistan kouluruokailusuositusta ja valtakunnallista ravitsemussuositusta kunnioittaen. Ruokalistasuunnittelussa kiinnitetään huomiota visuaalisen näkökulman sekä vivahteikkaan ruuan makumaailmaan. Palveluntuottajan tulee lähettää laatimansa yksityiskohtainen ruokalista tilaajalle hyväksyttäväksi sekä huolehtia siitä, että tilaaja saa aina tiedon ruokalistalla tapahtuvista poikkeamisista ja muista muutoksista. Ruokalistalla tulee olla päivittäin kaksi vaihtoehtoa: perusruoka ja kasvisruoka, (näille energialisäke, tuoreannos, juoma, leipä ja ravintorasva). Ruokalistan tulee olla laadittu siten, että se huomioi sesongin mukaiset raaka-aineet ja juhlaajat. Jälkiruokia tarjotaan juhla-aikoina - ja muina teemapäivinä. Kymmenen (10) viikon ruokalistalla tulee olla kaksi talonpäivää, jolloin toteutetaan koulujen/päiväkotien toiveruokia. Palveluntuottajan tuotantokeittiön esimies organisoi kyselyn alueen koulujen ja päiväkotien toiveruuista. Tilaaja voi tilata palveluntuottajalta erilaisia ruokaan liittyviä teemapäiviä ja -ruokia. Palveluntuottaja voi toteuttaa muitakin omia tai koulun kanssa yhdessä sovittuja teemaruokailuja, mutta ruokalistaan tulevista poikkeamista pitää aina ilmoittaa tilaajalle.
4 4 / 16 Palveluntuottaja julkaisee ruokalistan ruokasalissa, omilla nettisivuillaan ja Kirkkonummen Sanomissa sekä lähettää sen myös toimipaikan johtajille ja ruokapalvelujohtajalle. 4. Tarjottavat tuotteet ja ateriat Koulut: Koululounas sisältää pääruoan, energialisäkkeen (peruna, täysjyväpasta / täysjyväriisi / täysjyvä nuudeli/ohra) soveltuen pääruokaan, tuoreannoksen (yleensä salaatti/raaste), näkkileivän, (ruokalistan mukaisesti pehmeä leipä) ravintorasvan ja ruokajuoman. Ruokajuomana on (rasvaton maito ja piimä, laktoositon maitojuoma sitä tarvitseville sekä vesi). Kasvisruokana tarjotaan lakto-ovo-vegetaarista kasvisruokaa, joka kasviskunnantuotteiden lisäksi sisältää kananmunaa ja maitovalmisteita. Kasvisateriaan kuuluvat samat lisukkeet kuin perusruokaan. Keittoaterialla tulee olla juustolevite/ leikkele, pehmeäleipä ja tuorepalaa. Koulujen puuropäivänä tarjotaan vuorotellen ohra-, riisi- tai mannapuuroa sekä lisänä marjakeittoa/mehukeittoa, juustoa/ lihaleikkelettä ja tuoreannos. Lounaalla tulee olla tarjolla kahta eri salaattia ja salaatinkastikkeet. Salaattikomponentteja voi korvata erilaisilla pähkinöillä, siemenillä ja kuivatuilla hedelmillä. Erityisryhmien ruokailuista sovitaan asiakkaan, palveluntuottajan ja tilaajan kesken tapauskohtaisesti. Päivähoito: Koulujen puurolounaspäivinä tarjotaan päiväkodin lapsille muuta ruokaa (keitto tai vuokaruoka). Päivähoidossa perusruokalistan mukaiseen ruokailuun siirrytään noin 1- vuoden iässä vähitellen. Palveluntuottajan tulee huomioida alle 1-vuotiaiden erityistarpeet ruokailussa kuten rakennemuunneltu ruoka ja äidinmaidonkorvikkeet. Alle 1-vuotiaalle ei tarjota raparperia runsaan oksaalihappopitoisuuden takia eikä sieniä niiden mahdollisten raskasmetallien ja huonosti sulamisen vuoksi. Hunajan käyttöä ei suositella siihen liittyvän botulismivaaran vuoksi. Alle 1-vuotiaille ei tarjota suola- ja lisäainepitoisia elintarvikkeita kuten makkaroita ja juustoa. Alle 2-vuotiaalle ei tarjota maksaruokia eikä runsaasti nitraattia sisältäviä kasviksia esim. lanttu, punajuuri, pinaatti ja nokkonen. Herneet, pavut ja kaalia sisältävät ruuat saattavat aiheuttaa suurina määrinä nautittuina pienille lapsille ilmavaivoja. Retkieväät: Koulun/päiväkodin lounasruoka voidaan korvata retkipäivänä retkieväillä. Retkieväät ovat yleensä aina kylmänä syötäviä. Lämmin vaihtoehto voidaan toimittaa ainoastaan läheiselle urheilukentälle, mikäli toimipaikka noutaa sen sinne ja ruokailu tapahtuu heti ruokakuljetuksen saavuttua. Muista retkieväisiin liittyvistä erityistoiveista on sovittava keittiön esimiehen kanssa. Koulu/päiväkoti tilaa eväät viikkoa ennen retkipäivää, palvelutuottajan laatimalla kaavakkeella. Koulujen välipala Oppilaiden itse maksamien välipalojen myyntiä on järjestetty Kirkkonummella yläkouluissa ja lukioissa. Oppilaiden välipalojen tulee olla terveellisiä: täysjyväleipää, sämpylää, patonkia, karjalanpiirakkaa, salaattia, tomaattia, kurkkua sekä maitoa ja tuoremehua ja lisäksi hedelmiä, jugurttia ja rahkaa. Palveluntuottaja sopii välipala-ajoista ja valvonnasta suoraan rehtorin/koulunjohtajan kanssa.
5 5 / 16 Koulun/päiväkodin kustantama: Diabeetikon välipala, palveluntuottaja toteuttaa koululaisen ravitsemuksen / sairaudenhoidon vaatimalla tavalla. Päiväkodin ateriasisällöt Aamupala: Sisältää aina viljaisen annoksen, ravintorasvan, tuoreannoksen, rasvattoman maidon ja piimän Viljainen annos: kokojyväpuuro/velli tai täysjyvä leipä tai täysjyvämurot Ravintorasva: kasvirasvalevite Tuoreannos: marja/hedelmäsosetta tai juures/vihannes/hedelmäpaloja/täysmehua/marjakeitto Maito ja piimä: rasvaton tuote Leikkeleitä tarjotaan vain harvoin niiden sisältämän suolan ja nitriitin takia. Välipala: Täysjyväleipää tai ruisleipää Erityyppisiä kokojyväsämpylöitä Suolaisia piirakoita Hedelmä/marjapuuroja/tuoremarjakiisseleitä 1xvko Maitopohjaisia puuroja Rahkaa/jugurttia, viiliä, smoothie Pannukakku/ohukaiset, tuoramarjasose Hedelmäsalaatteja Välipalalla saa olla vain harvoin leikkeleenä liha/makkaraleikkele. Makeita välipalatuotteita ei suosita. Aina tarjolla rasvatonta maitoa/piimää, näkkileipää, ravintorasvaa, tuoreannos. Alle 1-vuotiaille puuro/velli/kiisseli tai muu lusikoitava tuote aina sekä joustoa alle 3-vuotiaille tarvittaessa. 5. Henkilöstöruokailu Henkilöstöruokailussa noudatetaan kouluruokailun ruokalistaa. Ruoka maksetaan kunnan ruokalipukkeella. Ruokalipukkeiden ostosta vastaa Kirkkonummen kunta. Henkilöstöruokailun veloitus tapahtuu palkasta pidätyksenä asiakkaalta. Koulun rehtori toimittaa palveluntuottajan keittiöhenkilökunnalle listan henkilöistä ja mahdollisista sijaisista, jotka ovat oikeutettuja valvonta-ateriaan. Valvonta-ateria on myös henkilöstöruokailua. Valvonta-ateriaan ovat oikeutettuja koulussa työskentelevät, valvontavuorossa olevat rehtorin valtuuttamat viranhaltijat tai työntekijät. Valvonta-ateriaa nauttivat ruokailevat valvottavien oppilaiden kanssa, nauttivat samaa ruokaa, kuin valvottavat henkilöt ja poistuvat ruokasalista viimeisen oppilaan kanssa. 6. Tilaustarjoilut ja lisämyynti Tilaustarjoiluista (kokouskahvitukset, juhlakahvitukset jne.) palveluntuottaja veloittaa suoraan asiakasta erikseen voimassa olevan tarjoiluhinnastonsa tai sopimuksen mukaan. Tilaukset tehdään palveluntuottajan lomakkeella ja tilauskäytännöistä sovitaan aina kirjallisesti yhteistyökäsikirjassa.
6 7. Erityisruokavaliot 6 / 16 Erityisruokavalion tarjoaminen toteutetaan hoitavan lääkärin, ravitsemusterapeutin ja/tai terveydenhoitajan ohjeiden mukaan. Oppilaan huoltaja/oppilas (18v) täyttää ilmoitus erityisruokavaliosta ja liittää lääkärintodistuksen liitteeksi. Erityisruoan saamiseksi oppilaan on toimitettava lääkärintodistus koulun/päiväkodin terveydenhoitajalle, joka toimittaa kopion palveluntuottajalle keittiöön. 8. Ruokarajoitukset uskonnollisista ja eettisistä syistä Vakaumukseen perustuvia ruokasääntöjä on mm. Jehovan todistajilla, adventisteilla, juutalaisilla, islaminuskoisilla, buddhalaisilla ja hinduilla. Uskonnollisista ja eettisistä syistä kiellettyjä ruoka-aineita ei korvata vastaavilla soveltuvilla ruoka-aineilla (esim. sianliha -naudanliha). Niinä päivinä, jolloin on tarjolla esimerkiksi sianlihasta valmistettua ruokaa, koululaisille/opiskelijoille ja aikuisille, jotka eivät voi sitä nauttia, on tarjolla kasvisruokavaihtoehto. 9. Koulu-/päiväkotitoiminnan ulkopuolella tarjottavat ateriapalvelut ja keittiötilojen ulkopuolinen käyttö Palveluntuottaja vastaa keittiötilojen käytöstä, keittiön hygieniasta, koneista ja laitteista sopimuksen mukaisesti, joten keittiötilat eivät ole vapaassa käytössä. Palveluntuottajalta koulu voi tilata erilaisiin tilaisuuksiin ja juhliinsa tarjottavat ja palvelun joka laskutetaan asiakkaalta suoraan. Koululla voi olla lisäpalveluihin tarvetta kaikkina viikonpäivinä ja myös ilta-aikoina. Keittiön tiloihin ei voi mennä kukaan ulkopuolinen henkilö ilman eri sopimusta. Muille kuin tilaajalle tuotetuista palveluista on sovittava aina tilaajan kanssa. 10. Ruokapalvelun ravitsemuksellinen toteutus Palveluntuottajan tulee tuottaa ateriapalveluja eri asiakasryhmille huomioiden asiakasryhmäkohtaisesti valtakunnalliset ravitsemussuositukset. Ravitsemuksellisessa toteutuksessa tulee kiinnittää huomiota rasvan määrään ja laatuun, suolan määrään sekä kuidun saantiin. Näillä valinnoilla takaamme asiakkaillemme sydänystävällisen ravinnon, joka edistää osaltaan asiakkaittemme terveyttä ja auttaa heitä jaksamaan, niin opiskelussa kuin työelämässä. Kouluruokailusuositus (VRN 2008). Suomalaisten ravitsemussuositukset (VRN 2014). Imeväis- ja leikki-ikäisten ravitsemussuositukset (Sosiaali- ja terveysministeriö 2004) Ravitsemussuositusten lautasmalliin perustuva ja ruokalistan mukaisesta malliateriasta tulee olla värillinen kuva esillä tai malliateria päivän ruuasta ruokasalissa. Maitotaloustuotteet ruokajuomana tulee olla vesi, rasvaton maito, laktoositon maitojuoma ja piimä ruoanvalmistuksessa voi käyttää 1 % -maitoa leipärasvana käytetään % sisältävää kasvirasvalevitettä, jossa tyydyttynyttä rasvaa 33 % välipaloilla tarjotaan 1 % tai rasvatonta viiliä, rahkaa ja jogurttia, raejuustoa juustoina suositaan sk- viipaloituja vähärasvaisia, rasvaa <17 g / 100g ja vähäsuolaisia 1,2 % hiivataikinoihin käytetään öljyä ja muuhun leivontaan kasvirasvamargariinia
7 7 / 16 Kala Kalaruokia on ruokalistalla vähintään 1 x viikossa. Kalavalmisteissa tulisi suosia kotimaista järvikalaa sekä lähellä pyydettyjä kalalajeja. Liha jauhelihan tulee olla kotimaista ja rasvapitoisuus <10 g / 100 g, kypsässä 12 g / 100 g palaliha: kuutio, suikale, viipale, rasvapitoisuus <7 g / 100 g Peruna ja kasvikunnan tuotteet kouluissa tarjotaan keitettyä, kuorimatonta perunaa viikoittain perunan ravitsemuksellisten ja laadullisten sekä oppilaiden kasvatuksellisten syiden vuoksi päiväkodeissa tarjotaan esikouluikäisille kuorimatonta perunaa ja pienemmille lapsille kuorittuja perunoita salaateissa huomioidaan eri vuodenaikojen vaihtelut, suosien kotimaisia kasviksia ja juureksia. Valmisruoat valmisruokina käytettäviä kappaletuotteita ovat (esimerkiksi lihapullat, kalapihvit), joita tarjotaan enintään kerran viikossa. Valmisruoissa tulee kiinnittää huomiota tyydyttyneen rasvan määrään, rasvan laatuun sekä suolapitoisuuteen liemivalmisteina tulee käyttää vähäsuolaisia, vähän allergisoivia liemivalmisteita Leipä ja viljavalmisteet tulee suosia vähäsuolaista <0,7 g / 100 g sisältävää, kuitupitoista täysjyväviljaa, itse leivottua taikka ostettua leipää, leivissä tulee suosia 6 % kuitua sisältäviä puuroissa ja velleissä tulee suosia täysviljatuotteita riisissä, pastassa ja ohrassa tulee suosia täysviljatuotteita Marjat ja hedelmät Vuoden aikojen sesongit tulee hyödyntää ja käyttää kotimaisia vaihtoehtoja mahdollisuuksien mukaan. Marjoja ja hedelmiä tarjotaan vaihtelevasti ja monipuolisesti. GMO:ta sisältäviä elintarvikkeita ei saa tarjota kuntaruokailussa. 11. Laadulliset kriteerit Ruoan turvallisuus Palveluntuottajan tulee kaikessa toiminnassaan ehdottomasti toimia laatimaansa ja viranomaisten hyväksymän omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Palveluntuottaja vastaa kaikista elintarviketutkimuksista aiheutuvista kuluista. Tilaajan edustajan valvoo palveluntuottajan toiminnan-, palvelun- ja tuotteiden laatua ja tulee tekemään myös pistokokeita eri kohteissa. Raaka-aineiden hankinta Ruoanvalmistuksessa tulee käyttää korkealaatuisia elintarvikkeita ja raaka-aineiden alkuperämaa ja valmistusmaa on oltava palveluntuottajalla tiedossa. Tiedot tulee pyydettäessä antaa tilaajalle. Ruuanvalmistus Ruoka tulee valmistaa Kartanonrannan ja Nissnikun tai vain Kartanonrannan valmistuskeittiössä palvelukeittiöiksi/palvelupisteiksi määriteltyihin kohteisiin.
8 8 / 16 Palvelukeittiöiden ruuan kuljetuksista tulee palveluntuottajalla olla palvelunkuvaus, josta ilmenee, mistä ruoka kuljetetaan ja minne sekä tarkka aikataulutus kuljetuskaluston omavalvontasuunnitelmineen. Nämä tiedot tulee toimittaa tilaajalle toiminnan alkaessa. Ruokaa tulee valmistaa jaksottaen eri ruokavuoroihin. Tuotekehityksessä tulee huomioida eri asiakasryhmät sekä erityisruokavaliot. Ruuan maku Vain syöty ruoka ravitsee, siksi ruuan aistittavaan laatuun tulee panostaa. Ruuan maun tulee olla lasten makumieltymyksiä vastaava, vivahteikas, mutta myös makumieltymyksiä avartava ja kasvattava. Ruuan tulee olla vähäsuolaista, runsaskuituista, mutta myös hyvänmakuista. Jälkimaustamiseen pitää asiakkaalla olla mahdollisuus. Palvelutuottajan tulee hakea aktiivisesti palautetta ruuan makua koskien ja palautetrendien perusteella muuttaa reseptejä (kts. palvelun laatu ja palaute). Ruokaraadissa maistellaan uusia ruokatuotteita asiakkaiden kanssa ja reseptejä muokataan palautteiden perusteella. Tarjoilu ja ruokailuajat Palveluntuottaja laittaa valmiit ruoat tarjolle itsepalvelulinjastoon tai päiväkodeissa palvelukuvauksen mukaan tarjoiluvaunuun. Ruoanvalmistus tulee jaksottaa eri ruokailuvuoroihin ruoan ulkonäön ja laadun takaamiseksi. Koululounaat syödään noin kello välisenä aikana. Koululaisten/päiväkotilasten keskimääräiset annoskoot on ilmoitettu liitteessä. Palveluntuottajan tulee sopia ruokailuajoista toimipaikkakohtaisesti ja kaikkien tulee noudattaa yhteisesti sovittuja aikoja. Palveluntuottajan tulee laskea ruokailussa lautaset, koska syödyt ateriat ovat laskutuksen peruste. Ruokasalin viihtyisyys Ruokailu on tärkeä osa koulun/päiväkodin päivittäistä toimintaa. Yhteistyössä toimipaikkojen henkilökunnan kanssa tulee kiinnittää huomiota ruokailuhetken viihtyisyyteen ja hyvien ruokailutapojen vaalimiseen. Ruokailun ohjauksesta/valvonnasta vastaavat valvontavuorossa olevat opettajat, jotka poistuvat ruokasalista valvottavien oppilaidensa jälkeen. Poikkeamat Palveluntuottajalla pitää olla suunnitelma miten toimitaan, jos ruoka loppuu kesken tai ruuan laadussa on laatupoikkeama. Tämä suunnitelma täytyy toimittaa tilaajalle ennen palveluntuottamisen aloitusta. Palvelun laatu ja palaute Palvelutuottajan toiminnan lähtökohtana tulee olla hyvä asiakaslähtöinen palvelu sekä laadukkaat ja maistuvat tuotteet. Ruuan maun tulee vastata asiakassegmentin makumieltymystä. Kouluravintoloissa ja päiväkodeissa tulee olla palautelaatikot, vieressä palautteen antolomakkeet. Asiakkaan antama päivittäinen palaute voidaan antaa suoraan keittiöille, jotta palveluntuottaja voi siihen reagoida välittömästi. Palveluntuottajan tulee korjata toimintaansa välittömästi saamansa palautteen perusteella. Toiminnasta useasti saadut palautteet halutaan keittiön lisäksi kirjallisesti palveluntuottajalle ja kunnan ruokapalvelujohtajalle tai ruokapalveluohjaajalle sähköpostitse. Palveluntuottaja laatii reklamaatioista koosteen kuukausittain ja toimittaa sen kunnan ruokapalvelujohtajalle. Mahdolliset muut reklamaatiot koskien palveluntuottajan toimintaa lähetetään osoitteeseen
9 9 / 16 Palveluntilaaja tekee kerran vuodessa asiakastyytyväisyyskyselyn. toimenpiteiksi ja tiedotetaan tilaajalle ja asiakaskunnalle. Asiakaskysely puretaan 12. Henkilöstö 13. EU-maitotuki Palveluntuottajan koko henkilökunnalta edellytetään tehtävän vaatimaa riittävää koulutusta ja lisäksi alan työkokemusta. Työntekijöiden ammattitaitoa tulee pitää yllä säännöllisillä koulutuksilla. Henkilöstön koulutussuunnitelma toimitetaan tiedoksi tilaajalle vuosittain. Myös sijaishenkilöstöltä vaaditaan alan koulutusta ja työkokemusta. Työntekijän sekä sijaishenkilöstön perehdyttämisestä huolehtii palveluntuottaja. Kaikilta työntekijöiltä vaaditaan hygieniapassi ja riittävä suomenkielentaito sekä hyvä asiakaspalvelutaito. Esimiehen vastuutehtävät ovat: o vastata siivous- ja/tai ruokapalvelun tuottamisesta o vastata palveluiden johtamisesta ja resursoinnista sekä kehittämisestä o vastata sopimuksen mukaisten dokumenttien tuottamisesta o vastata yhteydenpidosta tilaajaan päin Esimiehen minimipätevyysvaatimukset: o esimieskoulutus o esimies- ja käytännön työkokemusta vähintään kolme vuotta Kokeilla ja ruokapalvelutyöntekijöillä tulee olla tehtävään soveltuva koulutus ja työkemusta ammattikeittiötyöstä. Palveluntuottajan henkilökunnalla tulee olla yhtenäinen työantajan hankkima työasu. Lisäksi kaikilla työntekijöillä tulee olla esillä kuvallinen henkilökortti. Kunta hakee EU-maitotuen ostopalvelukohteille. Palveluntuottajan velvollisuus on pyytää koulun / oppilaitoksen rehtorilta tai päiväkodinjohtajalta allekirjoitettu lomake (apulomake) josta ilmenee toimintapäivien sekä tuettujen ja tuettomien ruokailijoiden määrän. Palveluntuottajan palveluesimiehen tulee toimittaa apulomakkeesta kopio Tilaajalle. Palveluntuottajan keittiövastaavan tulee pyytää maidontoimittajaltaan listaus EU-maitotuen piiriin kuuluvista maito- ja maitotuotteista ja noudattaa hankinnoissa tätä listausta. Palveluntuottajan palveluesimiehen tulee koota koontilomakkeeseen ohjeistuksen mukaisesti tiedot ostetuista maito- ja maitotuotteista. Palveluntuottajan vastuulla on, että koontilomakkeissa olevat määrät ostetuista tuotteista ja tukeen oikeutettujen ja tukeen oikeuttamattomien ruokailijoiden määrät ovat oikein. Jos Maaseutuviraston koulumaitotukitarkastuksissa ilmenee, että palveluntuottajan ilmoittamissa tiedoissa on virheellisyyksiä / puutteellisuuksia, jotka aiheuttavat tilaajalle väärin perustein haetun tuen takaisin maksuvelvoitteen, on palveluntuottaja velvollinen korvaamaan summan tilaajalle, joka tilittää kyseisen summan Maaseutuvirastolle. Koulumaitojuliste tulee olla Palveluntuottajan laittamana ruokasalissa esillä. 14. Laskutusperuste ja muutoksista ilmoittaminen Palveluntuottaja laskuttaa ateriat tilausten mukaan. Poissaolot huomioidaan laskutuksessa, jos niistä on ilmoitettu viikkoa ennen tarjoilupäivää. Muutokset ruokailijamäärissä tulee toimittaa keittiöön kirjallisesti viimeistään viikkoa ennen. Muutosten ilmoittamisesta vastaa koulun rehtori/päiväkodin johtaja tai hänen osoittamansa henkilö.
10 10 / Ympäristövastuu 16. Sanktiot Kestävän kehityksen päämääriä ovat syntyvän jätteen, kasvihuone kaasupäästöjen ja energiankäytön vähentäminen sekä henkilökunnan ja asiakkaiden ympäristötietoisuuden lisääminen. Keittiöstä syntyvät jätteet palveluntuottaja lajittelee kussakin toimipisteessä olevan järjestelmän mukaan ja vie ne jätehuoneeseen. Kertakäyttöastioita käytetään ainoastaan poikkeusolosuhteissa. Jos ruokapalvelun laatu-, aikataulutus- tai riittävyysongelmat ovat toistuvia, eikä palvelutuottaja kolmen kirjallisen reklamaation jälkeen pysty saattamaan toimintaa tämän palvelukuvauksen edellyttämälle tasolle, ko. kohteen tai kohteiden ruokapalvelun hintaa tulee alentaa 30 % kunnes edellytetty taso saavutetaan. Erityisruokavalioasiakkaan tulee saada jokaisella ruokailukerralla turvallinen ateria. Mikäli erityisruokavalioasiakas saa väärän aterian palvelutuottajasta johtuvasta syystä, maksaa palvelutuottaja sopimussakkoa tilaajalle 300 /väärä ateria. Oivatarkastuksista edellytetään vähintään hyvää arvosanaa. Mikäli palvelutuottajasta johtuvasta syystä arvosana on alhaisempi, tulee toiminta saattaa välittömästi hyvälle tasolle ja maksaa sopimussakkoa tilaajalle á 500 / Oiva-todistus.
11 11 / 16 ILMOITUS KASVISRUOKAA JA/ TAI ERITYISRUOKAVALIOTA TARVITSEVASTA RUOKAILIJASTA Toimitetaan jokaisen syyslukukauden alussa koulun terveydenhoitajalle /päiväkodin johtajalle. RUOKAILIJA Nimi Synt. Toimipaikka Luokanopettaja/-valvoja/ Päiväkodin johtaja/ Toimipaikka Luokka/ ryhmä Huoltaja Puh: KASVISRUOKA- Sitoudun kasvisruokavalioon (sisältää vähälaktoosisia maitovalmisteita ja kananmunaa). VALIO Kana käy Kala käy ERITYISRUOKA- Diabetes (diabeetikot tuovat oman ateriasuunnitelmansa). VALIOT Keliakia Käyttää gluteenitonta kauraa Ei käytä gluteenitonta kauraa Laktoosi-intoleranssi Siedän vähälaktoosisia tuotteita Täysin laktoositon ruokavalio Eettiset/uskonnolliset syyt Ei sianlihaa Ei veriruokia RUOKA-AINEYLIHERKKYYS TAI ALLERGIA - Merkittäviä tai hengenvaarallisia oireita aiheuttava ruokaaine TOIMITA LÄÄKÄRINTODISTUS! MUUTOKSET RUOKAVALIOSSA SEURANTA Jos erityisruokavalioosi tulee muutoksia, ilmoita niistä kouluterveydenhoitajalle ja keittiön ruokapalveluesimiehelle. Päiväkodissa olevat ilmoittavat muutoksista päiväkodin johtajalle. Ilmoita aina keittiöön poissaolostasi, koska ruoka-annoksesi valmistetaan erikseen. Kiitos! Sairauden/ ylihekkyyden toteamisaika: / Muuta huomioitavaa. Päiväys Huoltajan/ ruokailijan allekirjoitus ALLEKIRJOITUS Erityisruokavalion mukaista ruokaa tarjotaan, mikäli siihen on lääketieteelliset tai eettiset syyt (esim. uskonto). Sairauden vaatimaa erityisruokavaliota varten tarvitaan lääkärintodistus. Pitkäaikaissairauksissa (esim. diabetes, keliakia) terveydenhoitajan todistus riittää. Toimita "Ilmoitus erityisruokavaliosta"-lomake koulusi terveydenhoitajalle/ päiväkodin johtajalle. Jos sinulla on vaikea ruoka-aineallergia, toimita lisäksi selkeä lista Sinulle sallituista ruoka-aineista. Allergiaruokavalioista useimmat helpottuvat iän myötä. Mikäli ruokavaliotasi voidaan laajentaa, ilmoita siitä keittiöön. Tarvittaessa ruokavaliosi toteutuksesta neuvotellaan yhdessä keittiön vastaavan ja terveydenhoitajan sekä ravitsemusterapeutin kanssa. Tavoitteena on, että ruokavaliosi olisi monipuolinen ja periaatteiltaan yhtenevät kotiruokailun kanssa. KASVISRUOKAILU: Kasvisruokailijoille tarjotaan lakto-ovovegetaarista ruokaa. Kasvikunnantuotteiden (vilja, juurekset, kasvikset, sienet, hedelmät, marjat) lisäksi ruoka sisältää vähälaktoosisia maitotuotteita ja kananmunaa. Kasvisruoan valmistuksessa ei käytetä lihaa, lihavalmisteita tai makkaraa. Liivatetta, eläinrasvaa (esim. margariineissa) ja eläinrasvasta valmistettuja lisäaineita voi ruuissa olla.
12 12 / 16 Palvelukuvaus/Päiväkotiruokailu Ateriasisältö: Ateriat: Ruokailuaika: Ruoan laatutaso: Toimitustapa, jakelu: Väliateria, aamupala klo Tuoreannos, viljainen annos, maito Komponentti tarkoittaa sitä, että väliateriat tulevat valmiiksi pakattuina esim. GN-vuokaan. Pienet yksiköt: Aamupalatarvikkeet valmiina jääkaapin hyllyllä osastoittain, komponentteina tarjottimella/tai mvi, GN-vuoassa ph-henkilöstön haettavissa. Tilatut erityisruokavaliot nimetyissä pakkauksissa. Isot päiväkodit: Aamupalatarvikkeet osastovaunuille ruokapalveluhenkilöstön toimesta. Ruoankuljetus ryhmiin ja annostelu ryhmissä päiväkotihenkilöstön toimesta. Vaunujen palautus keittiöön phhenkilöstön toimesta viimeistään klo 9.15 mennessä. Oppimiskeskukset (kts. liiteluettelo): Aamupala kokonaisuudessaan tarjolla ruokapalveluhenkilöstön toimesta ruokasalin linjastolta. Päivähoitohenkilöstö auttaa lapsia ruuan ottotilanteessa. Astioiden palautus käytössä olevaan astianpalautusjärjestelmään. Diabeetikon väliateria, aamupala klo Ohjeiden mukaan. Valmistus ruokapalveluhenkilökunnan tuottamana. Väliaterian haku päiväkotihenkilöstön toimesta. Lounas klo Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelu- kunnan suosituksia ravitsemuksellisesta laadusta. Erityisruokavaliot toteutetaan tilauksen mukaan. Annoskoko: Asiakaskohtaisen energia-tason mukaan ja lautasmallin mukaan. Ruokalista: 10 viikon kiertävä ja juhlapyhät huomioiva. Pienten ph-yksiköiden ruoka tulee valmiina kuljetus/tarjoiluastioissa ilmoitettujen ryhmäkokojen mukaan, josta ph- henkilöstö annostelee ateriat lapsille. Astiat pestään päiväkodissa. Yksiköissä, joissa on kotiastianpesukoneet isot GNastiat huuhdellaan ja lähetetään tuotantokeittiöön pestäväksi. Isot ph-yksiköt Ruoan annostelu tarvikkeineen osastovaunuille ruokapalveluhenkilöstön toimesta. Ruoankuljetus ja annostelu ryhmiin päiväkotihenkilöstön toimesta. Astioiden palautus ph-henkilöstön toimesta keittiöön. Astiat pestään keittiössä (rh-henkilöstö). Väliateria, iltapäivä- välipala klo Oppimiskeskukset: Ruokailu koulun ja päiväkodin yhteisessä ruokasalissa. Lounas tarjoillaan itseottolinjastolta. Päivähoitohenkilöstö avustaa lapsia ruoanottotilanteessa. Astioiden palautus astianpalautusjärjestelmään. Pienille yksiköille Välipala valmiina aluekeittiöstä joko valmispakkauksena tai komponentteina annosteltuna. Ph-henkilöstö hoitaa jakelun ja täyttää astian-
13 pesupesukoneen. 13 / 16 Isot ph-yksiköt Välipalatarpeiden laitto vaunuille ruokapalveluhenkilöstön toimesta. Välipalan kuljetus ja annostelu ryhmiin päiväkotihenkilöstön toimesta. Välipala-astioiden palautus keittiöön klo mennessä. Oppimiskeskukset: Välipalatarjoilu ruokasalissa linjastosta. Päivähoitohenkilöstö auttaa lapsia ruoanottotilanteessa. Astioiden palautus astianpalautusjärjestelmään. Ateriasisältö: Vaihtoehdot: Tilaus/ toimitustiheys: Toimitustapa: Väliateria, aamupala 1 vaihtoehto + erityisruokavaliot sekä maito, ravintorasva ja leipä. Valikoima: Puuro/ velli, viili, jogurtti, leipä, leikkele, hedelmä, tuorevihannes, marjat, hillo. Listan mukaan n ruokailijan yksiköille kylmän aamupalapaketin tarjoilee phhenkilöstö pk-tiloissa. Aamupalakomponentit maito, ravintorasva, leipä, tuoreannos tuotantokeittiöstä. Diabeetikon aamupäivä-välipala Pääruoka: 2 vaihtoehtoa/ ruokailija perus- / kasvisruokavalio, sekä maito, ravintorasva ja leipä. Tarvittaessa Päiväkodin ja koulun ruokalista sama. Päiväkodin tiloissa. Kokoliha (liha paloina) Broiler/ kana Kalkkuna Kasvis Jauheliha Kala Makkara Keitto/ pata/ käristys Puuro Laatikko/ kiusaus Kastikkeellinen ruoka/ pata Pihvi/ pyörykkä/ yms. Kpl + lisäkekastike väh. 3-4 krt/ 10 viikoa 10 krt/ 10 viikkoa 1-2 krt/ 10 viikkoa 3-4 krt/ 10 viikkoa 9-10 krt/ 10 viikkoa väh. 10 krt/ 10 viikkoa 3-5 krt/ 10 viikkoa 1-2 krt/ viikko 1-2 krt/ 10 viikkoa 10 krt/ 10 viikkoa 1 krt/ viikko 1-2 krt/ 10 viikossa Väliateria, iltapäivävälipala Viili, jogurtti, leipä, mehu, juurespala, hedelmä, vihannes. Juomavaihtoehdot 3 kpl. Sämpylät, leikkeleleipä, pizzapala, suolainen/ makea piirakka. Diabeetikoille ja erikseen sovittaville ryhmille. Välipalatarjoilu päiväkodin tiloissa. Lämmin lisäke 1 vaihtoehto: Peruna / pasta/ riisi/ ohralisäke Kastike tarpeen mukaan pienemmille pyörykkäpäivinä/ pata/ pihvi/ laatikko. Listan mukaan.
14 Tuoreannos Salaatti, raaste, hedelmä, tuorepala. Aamupalalla, välipalalla, keiton ja puuron kanssa hedelmä tai tuorepala. Lounaalla muutoin raaste tai salaatti 14 / 16 Juoma Maito 0%ra, piimä 0%ra, vesi Päivittäin Tuotetilauksena/ Vapaasti/ valinnainen Leipä Pehmeä tumma leipä/ pehmeä vaalea leipä/ sämpylä ruokalistan mukaan. Näkkileipä 1 2 krt/ viikko. Päivittäin Tuotetilauksena/ 1 viipale Rajoittamaton Ravintorasva Kasvisrasvalevite Päivittäin Tuotetilauksena/ suositus 5g/ruokailija Proteiinilisäke Juusto/ kananmuna/ raejuusto/ makkara/ juustolevite Keittopäivinä Tuotetilauksena/ suositus 1 viipale TARKENNUKSIA: Annoskoko Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia ja ruuan ravitsemuksellisesta laadusta sosiaali- ja terveysministeriön joukkoruokailun seuranta- ja kehittämistyöryhmän toimenpidesuosituksia. Asiakasryhmän energiatason mukaan. Malliateria kuvin osastoille. Ruokalista Ruokalista kouluruokalistan mukainen. Päiväkodeissa tarjottava ruoka on samanlaista lapsille ja aikuisille. Aamu- ja välipalalista kunnan ruokalistan mukaan. 10-viikon kiertävät perus- ja kasvisruokalistat, joita muokkaamalla huomioidaan juhlapyhät; itsenäisyyspäivä, joulu, laskiainen, pääsiäinen ja vappu. Vuoden aikana kaksi teemaviikkoa. Ruokalistat toimitetaan päiväkodin johtajalle. Retkieväät Retkipäiville kolme erilaista vaihtoehtoa, joista tilaaja valitsee haluamansa. Erityisruokavaliot Ateriatilaukset Valmistetaan tilausten mukaan kunnan allergiaohjetta noudattaen ja lääkärin määräyksestä. Eettiset ruokavaliot vanhempien ilmoituksella. Huomioitavaa alle 1- vuotiaiden ruokavaliot. Päiväkodin johtaja tekee kirjalliset ateriatilaukset lukukausittain 85 % ateriamäärälle. Iltahoidossa oleville lapsille sekä päivällisaterian ja iltapalan ateriatilaukset on tehtävä 1 viikkoa ennen ruoan toimitusta. Ympärivuorokautiseen päivähoitoon ateriat tilataan (1 viikko ennen toimitusta) tuotantokeittiöstä, josta ne toimitetaan perjantaina lounaskuljetuksen mukana pakasteannoksina. Ruoka on tarjolla tuotteen edellyttämällä tavalla sovittuun aikaan, kuuma kuumana, kylmä kylmänä asianmukaisesti termolaatikoihin pakattuna kuljetettaessa. Ruuantuottaja vastaa ruuan kuljetuksesta. Päiväkoti vastaa pienten toimipaikkojen jakelusta. Ruokailijat, jotka maksavat ruoan itse (lipuilla) tulee palauttaa liput tuotantokeittiöön.
15 15 / 16 Koulujen loma-aikoina päivähoidon supistumisen seurauksena lasten päivähoidon alueellisista järjestelyistä ilmoitetaan ruokapalveluille riittävän ajoissa ja päivähoito järjestetään keskitetysti. Aikataulu: Kesäajan ilmoitus toukokuun alkuun mennessä ja joulun aika viimeistään 3 viikkoa ennen koulujen joululoman alkamista. Talvilomaviikko viimeistään 3 viikkoa ennen lomaa. HUOM! Termolaatikoiden päälle tulee tuotantokeittiöiden merkintä kylmä/lämmin ruoka. Tämä takaa katkeamattoman kylmä/kuumaketjun. Maitotuki Päiväkodin johtaja hoitaa uuden toimipaikan rekisteröinti-ilmoituksen Maviin. Maaseutuviraston lähettämä rekisteröintipäätös säilytetään päiväkodissa, josta lähetään kopio tuotantokeittiölle. Mahdolliset muut muutokset päiväkotien yhteystiedoissa tulee myös ilmoittaa kuten esim. päiväkotijohtajan vaihtuminen, päiväkodin nimenmuutos yms. Mavin muutosilmoituslomakkeella (tiedot myös ruokapalvelulle). Päiväkodin johtaja ilmoittaa 2x vuodessa, lukukausittain lasten määrän ruokapalvelun lähettämällä lomakkeelle aluetuotanto-keittiöön. Palveluntuottaja toimittaa tarvittavat tiedot koulumaitotuen hakemista varten ruokapalveluyksikköön. Yhteistyö ja palautejärjestelmä Päiväkodin johtaja osallistuu alueensa käyttäjäpalavereihin sekä erillisiin ruokapalvelun järjestämiin aluepalavereihin, joita järjestetään minimissään 1x lukukaudessa. Ruokamyrkytysepäilyssä tai jos ruoasta on löytynyt jotain siihen kuulumatonta on välittömästi otettava yhteyttä ruokapalveluhenkilöstöön ja tehtävä ilmoitus niille kuuluvilla lomakkeilla, Palautelomake ruuan laadusta. Asiakastyytyväisyyskysely tehdään vuosittain ruokapalvelun toimesta.
16 PALVELUKUVAUS Kouluruokailu Ateriasisältö Ruokailuajat Ruoan laatutaso Palvelutaso ATERIAT: Lounas: Ruokailussa noudatetaan Valtion Itsepalvelulinjasto kuuma- ja Kunnan perusruokalista Klo ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia kylmäbuffét. = Henkilöstölounas ravisemuksellisesta laadusta. 10 viikon kiertävä ruokalista. Itsepalveluastianpalautus Asiakastyytyväisyyttä mitataan ja -lajittelu. otantakyselyllä. Ateriasisältö Vaihtoehdot Tilaus/toimitustiheys Toimitustapa/ Annoskoko Pääruoka: 2 vaihtoehtoa/ ruokailija Viikko/ 7 päivää. Tuotetilauksena, vapaasti, perus- / kasvisruokavalio. annosteltuna tai suositus, Erityisruokavaliot lääkärin tai kts. kohta pääruoka terveydenhoitajan todistuksella. (alempana taulukossa). Lautasmallin mukaan. Energialisäke: 1 vaihtoehto: Peruna / pasta/ riisi Kastike/ pata/ pihvi/ pyörykkäpäivinä Tuotetilauksena/ Vapaasti Tuoreannos: 1 vaihtoehto: Päivittäin Tuotetilauksena/ Salaatti + salaatin kastike/ Vapaasti raaste/ juurespala/ tuoremehu/ tuoresose/ hedelmä Juoma: Maito 0%ra, piimä 0%ra, vesi Päivittäin Tuotetilauksena/ Vapaasti/ valinnainen Leipä: Pehmeä tumma leipä/ pehmeä vaalea 1-2 krt /viikko Tuotetilauksena/ 1 viipale. leipä/ sämpylä ruokalistan mukaan. Näkkileipä Päivittäin Rajoittamaton Ravintorasva: Kasvisrasvalevite Päivittäin Tuotetilauksena/ suositus 5g. Proteiinilisäke: Juusto/ kananmuna/ raejuusto/ Puuro/ keittopäivinä Tuotetilauksena/ makkara/ juustolevite suositus 1 viipale Jälkiruoka: Kiisseli/ marjarahka/ letut + hillo/ 2 krt/ 10 viikko keiton tai puuron kanssa. Tuotetilauksena hedelmälajitelma Pääruoka: Kokoliha väh 3 krt/ 10 viikoa Suositus Broiler/ kana 10 krt/ 10 viikkoa Suositus Kalkkuna 1-2 krt/ 10 viikkoa Suositus Kasvis 3-4 krt/ 10 viikkoa Suositus Jauheliha 9-10 krt/ 10 viikkoa Suositus Kala 10 krt/ 10 viikkoa Suositus Makkara 3-5 krt/ 10 viikkoa Suositus Keitto/ pata/ käristys 1-2 krt/ viikko Vapaasti Puuro 1-2 krt/ 10 viikkoa Vapaasti Laatikko/ kiusaus 10 krt/ 10 viikkoa Vapaasti Kastikkeellinen ruoka/ pata 1 krt/ viikko Vapaasti Pihvi/ pyörykkä/ yms. Kpl + lisäkekastike 1-2 krt/ 10 viikkossa Suositus Välipalat: Valikoima: Viili, jogurtti, leipä, mehu, Diabeetikoille ja erikseen sovittaville Tuotetilauksena juurespala, hedelmä. ryhmille. Tuotetilauksena Juomavaihtoehdot 1 kpl. Tuotetilauksena Täytetyt sämpylät, leikkeleleipä. Suositus 1 kpl 16 / 16 TARKENNUKSIA: Ruuan laatutaso Annoskoko Ruokalista (perus- ja kasvisruokalista) Retkieväät Erityisruokavaliot Ravintosisältö Ateriatilaukset Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan koululuruokailulle asetettuja suosituksia ruuan ravitsemuksellisesta laadusta sekä sosiaali- ja terveysministeriön joukkoruokailun seuranta- ja kehittämistyöryhmän toimenpidesuosituksia. Asiakasryhmän energiatason mukaan.malliateriat päivittäin nähtävillä. 10 viikon kiertävät ruokalistat, joita muokkaamalla huomioidaan juhlapyhät; itsenäisyyspäivä, joulu, laskiainen, pääsiäinen ja vappu. Vuoden aikana kaksi teemaviikkoa. Ruokalistat toimitetaan koulun rehtorille/johtajalle, ruokapalvelujohtajalle ja paikallislehteen Retkipäiville kolme erilaista retkieväspakettivaihtoehtoa. Valmistetaan tilausten mukaan, lääkärin/terveydenhoitajan määräyksestä. Eettiset ruokavaliot vanhempien ilmoituksella. Ruokalistan ravintosisältö tarkistetaan vuosittain atk-laskelmin. Koulu tekee ateriatilaukset lukukausittain ja tarkennukset viikoittain tuottajan toivomalla tavalla kirjallisesti. Ruoka on tarjolla tuotteen edellyttämällä tavalla sovittuun aikaan, kuuma kuumana ja kylmä kylmänä asianmukaisesti lämpösäilytyslaatikoihin pakattuna kuljetettaessa ja tarjolla jakelulaitteissa sovittuna lounasaikana. Yrittäjä vastaa ruuan kuljetuksesta, tarjoilusta, astiahuollosta sekä keittiötilan ja jakelulinjaston siisteydestä sekä ruokasalin pöytien ja tuolien puhtaanapidosta. Ruokapalveluhenkilöstön tehtäviin kuuluu tuolien pyyhkimisen jälkeen nostaa tuolit pöytäkiinnikkeihin. Maitotuki Astiat Ateriaseuranta Palveluntuottaja toimittaa tarvittavat tiedot koulumaitotuen hakemista varten ruokapalveluyksikköön Keittiöissä olevat astiat ja välineet ovat palveluntuottajan käytettävissä. Palveluntuottaja vastaa astioiden lisähankinnasta. Palveluntuottaja raportoi tilaajalle neljännesvuosittain toteutuneet ateriamäärät ja erityisruokavaliot. Omavalvonta Palveluntuottaja vastaa omavalvontasuunnitelmasta ja sen toteutuksesta.
Selvitys kunnanjohtajalle päiväkotien ruokapalvelun ulkoistamiseksi (viite TA 2014: kv.19.12.2013)
31.3.2014 Selvitys kunnanjohtajalle päiväkotien ruokapalvelun ulkoistamiseksi (viite TA 2014: kv.19.12.2013) Työryhmä Hannele Kujala, sivistystoimenjohtaja, puheenjohtaja Leena Eranti, kunnanlakimies Ari