Source: https://normograma.info/invima/docs/resolucion_minproteccion_3009_2010.htm?q=Resoluci%EF%BF%BDn+3009
Timestamp: 2019-07-18 05:28:31
Document Index: 235345123

Matched Legal Cases: ['artículo 2', 'artículo 2', 'artículo 2', 'ARTÍCULO 1', 'ARTÍCULO 2', 'ARTÍCULO 3', 'ARTÍCULO 5', 'ARTÍCULO 6', 'ARTÍCULO 7', 'ARTÍCULO 8', 'ARTÍCULO 9', 'ARTÍCULO 11', 'artículo 26', 'ARTÍCULO 12', 'ARTÍCULO 13', 'ARTÍCULO 14', 'artículo 26', 'ARTÍCULO 15', 'ARTÍCULO 16', 'ARTÍCULO 18', 'ARTÍCULO 19', 'ARTÍCULO 20', 'ARTÍCULO 21', 'ARTÍCULO 22', 'ARTÍCULO 23', 'ARTÍCULO 24', 'ARTÍCULO 25', 'ARTÍCULO 26', 'ARTÍCULO 27', 'ARTÍCULO 28', 'ARTÍCULO 29', 'ARTÍCULO 30', 'ARTÍCULO 31', 'ARTÍCULO 32', 'artículo 15', 'ARTÍCULO 33', 'ARTÍCULO 34', 'ARTÍCULO 35', 'ARTÍCULO 36', 'ARTÍCULO 37', 'ARTÍCULO 38', 'ARTÍCULO 39', 'ARTÍCULO 40', 'ARTÍCULO 41', 'ARTÍCULO 42', 'ARTÍCULO 43', 'ARTÍCULO 44', 'ARTÍCULO 45', 'ARTÍCULO 46', 'artículo 23', 'ARTÍCULO 47', 'ARTÍCULO 48', 'ARTÍCULO 49', 'ARTÍCULO 50', 'ARTÍCULO 51', 'ARTÍCULO 52', 'ARTÍCULO 53', 'ARTÍCULO 54', 'ARTÍCULO 55', 'ARTÍCULO 56', 'ARTÍCULO 57', 'ARTÍCULO 58', 'ARTÍCULO 59', 'ARTÍCULO 60', 'ARTÍCULO 61', 'ARTÍCULO 62', 'ARTÍCULO 63', 'ARTÍCULO 64', 'ARTÍCULO 65', 'ARTÍCULO 66', 'ARTÍCULO 67', 'artículo 15', 'ARTÍCULO 68', 'ARTÍCULO 69', 'ARTÍCULO 70', 'artículo 34', 'ARTÍCULO 71', 'ARTÍCULO 72', 'ARTÍCULO 73', 'ARTÍCULO 74', 'artículo 9']

Normograma del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA [RESOLUCION 3009 de 2010 Ministerio de la Protección Social]
Artículo TÍTULO I 1 2 TÍTULO II CAPÍTULO I 3 CAPÍTULO II 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 CAPÍTULO III 19 20 21 22 23 24 25 CAPÍTULO IV 26 27 28 29 30 31 32 33 34 CAPÍTULO V 35 36 37 38 39 40 41 42 43 CAPÍTULO VI 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 CAPÍTULO VII 66 67 68 69 TÍTULO III CAPÍTULO I A 70 71 CAPÍTULO II A 72 CAPÍTULO III A 73 74
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne proveniente del orden Crocodylia destinada para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación.
en ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en las Leyes 09 de 1979 y 170 de 1994, el artículo 2o del Decreto 205 de 2003 y en desarrollo del Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009 y,
Que mediante la Resolución 236 de 2010 el ICA establece los requisitos sanitarios y de inocuidad en la producción primaria de los zoocriaderos productores de animales del orden Crocodylia destinados al sacrificio para consumo humano, en cumplimiento de lo dispuesto en el parágrafo del artículo 2o del Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009.
Que según lo establecido en el parágrafo del artículo 2o, del Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009, las especies silvestres nativas o exóticas cuya zoocria o caza comercial haya sido autorizada por la autoridad competente podrán ser declaradas como aptas para el consumo humano por el Ministerio de la Protección Social.
ARTÍCULO 1o. OBJETO. La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos dedicados al beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, importación o exportación y el transporte de la carne proveniente del orden Crocodylia, que haya sido destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y prevenir las prácticas que puedan inducir a error a los consumidores.
ARTÍCULO 2o. CAMPO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en la presente resolución se aplicarán en el territorio nacional a:
CONTENIDO TÉCNICO.
ARTÍCULO 3o. DEFINICIONES. Para efectos del reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución se tendrán en cuenta las definiciones previstas en el Decreto 1500 de 2007 modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan y las enunciadas a continuación:
ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA DE PLANTAS DE BENEFICIO Y DESPOSTE.
ARTÍCULO 5o. LOCALIZACIÓN Y ACCESOS. Toda planta de beneficio debe cumplir con los siguientes requisitos:
ARTÍCULO 6o. DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN. Toda planta de beneficio debe cumplir con los siguientes requisitos:
ARTÍCULO 7o. SISTEMAS DE DRENAJES. Los sistemas de drenaje deben cumplir con los siguientes requisitos:
ARTÍCULO 8o. VENTILACIÓN. Los sistemas de ventilación deben cumplir con los siguientes requisitos:
ARTÍCULO 9o. ILUMINACIÓN. Toda planta de beneficio debe tener iluminación natural y/o artificial que cumpla con los siguientes requisitos:
3.2. Esterilizadores para cuchillos, chairas, sierras y otros utensilios con agua a temperatura mínima de 82.5oC, u otro sistema que garantice la esterilización de estos implementos durante los procesos.
ARTÍCULO 11. CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS. Para efectos de este estándar de ejecución sanitaria, se debe cumplir lo dispuesto en el numeral 1.1.8 del artículo 26 del Decreto 1500 de 2007 modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009 .
ARTÍCULO 12. MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS. Toda planta de beneficio para el manejo de sus residuos, debe cumplir con los siguientes requisitos:
PARÁGRAFO 1. El desarrollo de estas actividades está sujeto a la legislación sanitaria y ambiental que sobre la materia expidan los Ministerios de la Protección Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, respectivamente.
PARÁGRAFO 2. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, debe verificar que los decomisos cumplan con las condiciones de desnaturalización antes de salir de la planta.
ARTÍCULO 13. CALIDAD DEL AGUA. Para su funcionamiento, las plantas de beneficio deben garantizar el suministro de agua potable y las condiciones para almacenar, monitorear, mantener la calidad del agua, temperatura, presión y distribución hacia todas las áreas, además de las siguientes condiciones:
ARTÍCULO 14. OPERACIONES SANITARIAS. Para efectos de este estándar de ejecución sanitaria, se debe cumplir lo dispuesto en el numeral 1.1.12 del artículo 26 del Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009.
ARTÍCULO 15. PERSONAL MANIPULADOR. Todas las personas que trabajan en contacto directo con los animales, la carne, productos cárnicos no comestibles, superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque deben cumplir con los siguientes requisitos:
1.2. Frotis de garganta o faringeo.
PARÁGRAFO 1o. La autoridad sanitaria podrá exigir que el personal manipulador de alimentos se someta a exámenes médicos o clínicos cuando lo considere necesario, como es el caso de enfermedades zoonóticas de riesgo ocupacional.
PARÁGRAFO 2o. Lo anterior deberá ser soportado mediante certificación médica, respetando en todo caso la historia clínica, según lo establecido en la Resolución 2346 de 2007 o la norma que lo modifique, adicione o sustituya.
PARÁGRAFO 3. La autoridad sanitaria competente, en cumplimiento de las actividades de inspección, vigilancia y control que le correspondan, verificará el cumplimiento del programa de capacitación para los manipuladores de alimentos.
3.1 Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies en contacto con este.
3.2 Usar ropa de trabajo de color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza, con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura.
3.3 Cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo.
3.4 Por razones de bioseguridad la limpieza y desinfección de la ropa son responsabilidad del establecimiento, pudiendo realizarla dentro de las instalaciones de la planta, en cuyo caso, se contará con un área de lavandería o podrá contratarse el respectivo servicio.
3.5 El manipulador de alimentos no puede salir e ingresar del establecimiento vestido con la ropa de trabajo.
3.6 Lavarse y desinfectarse las manos, antes de comenzar su labor, cada vez que salga y regrese al área asignada, después de manipular cualquier material u objeto que pueda representar un riesgo de contaminación para el alimento.
3.7 Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo y, en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas, se debe usar cubiertas para estas.
3.8 No se permite el uso de maquillaje.
3.9 El manipulador deberá contar con todos los elementos de protección, según la actividad desarrollada.
3.10 Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso, será obligatorio el uso de tapabocas, que cubra nariz y boca mientras se manipula el alimento.
3.11 Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
3.12 Al personal no se le permite usar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras realice sus labores. En caso de utilizar lentes, deben asegurarse.
3.13 Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.
3.14 De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o imperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada. El uso de estos no exime al operario de la obligación de lavarse y desinfectarse las manos.
3.15 No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.
3.16 El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa, debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
3.17 Los manipuladores no deben sentarse ni acostarse en el pasto, andenes o lugares donde la ropa de trabajo pueda contaminarse.
3.18 La empresa es responsable de suministrar la ropa de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria en cada turno o cada vez que se requiera.
3.19 Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se deben ubicar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su aplicación durante la manipulación de los alimentos.
3.20 Las personas que actúen en calidad de visitantes de las áreas de fabricación, deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias estipuladas en la presente reglamentación, para lo cual la empresa debe proveer los elementos necesarios.
ARTÍCULO 16. REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN LAS PLANTAS DE BENEFICIO. Estos requisitos se establecen de acuerdo con las operaciones que se realizan en el establecimiento en sus diferentes áreas, así:
1.1 Las vías para el ingreso y salida de la planta de beneficio deben prevenir los riesgos de sanidad e inocuidad.
1.2 Contar con un sistema arco de desinfección o sistema equivalente, para vehículos al ingreso y salida de la planta de beneficio.
1.3 La zona de desembarque de animales debe comunicarse directamente con los estanques de recepción. Los animales deben llegar en condiciones que no generen accidentes al personal y a ellos mismos.
1.4 La rampa de desembarque debe ser de materiales lavables, desinfectables, con pisos antideslizantes y, con una pendiente que permita el adecuado manejo y garantice el bienestar del animal. La superficie del piso y paredes debe ser sin aristas salientes ni punzantes.
1.5 Si durante el ingreso a la planta de beneficio se detectan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas de notificación obligatoria, se debe realizar el lavado y desinfección del vehículo que los transportó, para lo cual, se debe disponer de un área independiente, destinada exclusivamente para esta operación. La planta desarrollará e implementará los procedimientos específicos en sus operaciones sanitarias.
2.1.1 Disponer de suficientes estanques independientes para recepción, sacrificio y observación, los cuales deben estar identificados, numerados, y con el tamaño suficiente considerando el tamaño de los animales y el número máximo de animales por estanque.
2.1.2 A la llegada de animales al establecimiento, estos deben estar debidamente inmovilizados de tal forma, que se evite cualquier accidente o daño a otros animales.
2.1.3 Para la ubicación de los estanques se debe garantizar una adecuada separación entre estos y la planta de proceso, con el fin de evitar contaminación de la carne.
2.1.4 El diseño y construcción deberán efectuarse en condiciones que garanticen el bienestar animal, se evite el riesgo ocupacional y la posible contaminación de la carne.
2.1.5 Los estanques, deben ser de material sanitario, sin aristas salientes ni punzantes y los pasillos o calles de distribución deben facilitar el desarrollo de las operaciones tanto para los animales como para los operarios.
2.1.6 Los pisos deben ser de materiales lavables, desinfectables, sin salientes y con una pendiente adecuada orientada hacia los desagües.
2.1.7 Los estanques de observación deben disponer de desagües propios que impidan el escurrimiento de líquidos hacia otros estanques.
2.1.8 La distribución de los estanques debe impedir el entrecruzamiento entre animales sanos y sospechosos de enfermedades.
2.1.9 Contar con iluminación de buena calidad y de intensidad suficiente para asegurar que se realicen las actividades de inspección ante mórtem y se mantengan las condiciones de limpieza adecuadas para los estanques.
2.1.10 Estar construidos de tal forma que no den lugar a posibles lesiones de los animales y operarios durante la movilización o estadía en los mismos.
2.1.11 Los estanques deberán garantizar las condiciones de bienestar animal evitando el estrés.
2.1.12 El agua de los estanques deberá garantizar que su calidad no afecte la inocuidad de la carne.
2.2.1 Estanque de Recepción. La capacidad de este estanque se calculará con el espacio suficiente por animal y cumpliendo con las condiciones de bienestar animal.
2.2.2 Estanque de Sacrificio. La capacidad de este se calculará contando con el espacio suficiente por animal y cumpliendo con las condiciones de bienestar animal, de tal forma que se evite el estrés.
2.2.3 Estanque de Observación. Su diseño debe cumplir con los siguientes requisitos:
2.2.4 Estar construido en material sólido, resistente y con acabados sanitarios.
2.2.5 Las paredes deben tener una altura que garantice el aislamiento de los demás animales y estanques. Las uniones entre estas y los pisos deberán diseñarse de modo que faciliten la limpieza y desinfección.
2.2.6 Los líquidos procedentes de este estanque y los de la sala de sacrificio de emergencia deberán desaguar directamente al colector sin cruzarse con los desagües de los pasillos o de otras secciones del establecimiento.
2.2.7 Baño para animales. Debe estar ubicado antes del ingreso de los animales a la zona de aturdimiento. Se llevará a cabo mediante un sistema que lave uniformemente todo el animal. El lavado del animal debe ser suspendido a una distancia que garantice el escurrimiento, antes de ingresar a la trampa de aturdimiento.
2.3 Requisitos de operación:
2.3.1 Los animales deberán contar con un tiempo de reposo suficiente para permitir la inspección ante mórtem y la evacuación de materia fecal.
2.3.2 Al animal que por alguna circunstancia permanezca pendiente de su sacrificio deberá garantirse las condiciones de bienestar animal.
2.3.3 El estanque de observación y la sala de sacrificio de emergencia, permanecerán aislados, bajo responsabilidad del inspector oficial. Los equipos e instrumentales existentes en ellos, sólo podrán usarse en estas instalaciones.
3.1 Área de Insensibilización y Sangría. Esta área debe cumplir con los siguientes requisitos:
3.1.1 Requisitos de las instalaciones:
3.1.1.1 El diseño y construcción de las instalaciones debe permitir el desarrollo de las actividades de inspección.
3.1.1.2 El diseño y dimensión de esta área debe estar acorde con el volumen y tamaño de animales a ser beneficiados. La velocidad del sacrificio debe garantizar que el sangrado se lleve a cabo de forma rápida y eficaz.
3.1.1.3 El área de insensibilización debe estar separada de las áreas de faena de manera que se reduzca al mínimo la contaminación cruzada.
3.1.1.4 Se debe contar con un sistema de insensibilización construido en materiales sólidos y sanitarios, que garantice las condiciones de bienestar del animal.
3.1.1.5 Disponer de un sistema independiente de recolección higiénico de sangre.
3.1.1.6 El sistema de escurrimiento del sangrado estará diseñado de forma que la sangre no vaya hacia otras áreas.
3.1.1.7 Las instalaciones para la recolección de la sangre deben permitir su evacuación y conducción permanente a las instalaciones apropiadas para su almacenamiento, proceso y despacho. Estas deben garantizar un manejo seguro de manera que se prevenga la contaminación cruzada.
3.1.1.8 La insensibilización de los animales se realizará en el área destinada para tal fin.
3.1.2 Requisitos de los equipos y utensilios:
i. En Refrigeración: Canal a 7oC medida en el centro de la masa muscular.
ii. Congelación: Para carne será de –18oC o menor;
PARÁGRAFO 1o. Los cuartos de congelación se requieren cuando la planta de beneficio realice este proceso.
a) La temperatura del ambiente debe mantenerse como máximo a 10oC;
PARÁGRAFO 2o. Cuando el desposte se realice en una planta independiente, además de las disposiciones contempladas en el presente artículo, debe cumplirse con los requisitos establecidos en la presente resolución para el despacho.
b) La temperatura máxima a la que puede ser despachada la canal es de 7oC, medida en el centro de la masa muscular. Para carne congelada la temperatura será de -18oC o menor;
ARTÍCULO 18. OTRAS INSTALACIONES. Además de las áreas anteriormente señaladas, las plantas de beneficio contarán con:
ARTÍCULO 19. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). Cada establecimiento debe desarrollar e implementar los POES, para reducir al máximo la contaminación directa o indirecta de la carne, asegurando la limpieza y desinfección de las superficies que entran en contacto con el alimento, las instalaciones y los equipos, antes de dar comienzo a las operaciones y durante estas.
ARTÍCULO 20. DESARROLLO DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). Para su desarrollo e implementación, los establecimientos deben tener en cuenta que:
ARTÍCULO 21. IMPLEMENTACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). Cada establecimiento llevará a cabo los POES cumpliendo con los siguientes requisitos:
ARTÍCULO 22. MANTENIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). Todo establecimiento permanentemente, debe evaluar la efectividad de los POES, para prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos y revisarlos cuando sea necesario, para mantenerlos actualizados, reflejando los cambios en las instalaciones, equipos, utensilios, operaciones o personal, cuando ocurran.
ARTÍCULO 23. ACCIONES CORRECTIVAS DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). Todo establecimiento debe tomar las acciones correctivas apropiadas cuando él mismo, o la autoridad sanitaria determine que los POES no son eficaces, a fin de evitar la contaminación directa o indirecta de los productos.
ARTÍCULO 24. REGISTROS. Todo establecimiento mantendrá registros diarios suficientes para documentar la implementación, la supervisión y toda acción correctiva que se tome. Los responsables de la implementación y la supervisión de los POES deben firmar y fechar los registros.
ARTÍCULO 25. VERIFICACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). Esta verificación será responsabilidad de la autoridad sanitaria competente, para lo cual debe realizar:
3. Observación directa o muestrear para evaluar las condiciones sanitarias en el establecimiento.
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP).
ARTÍCULO 26. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL - HACCP. Para la implementación del Sistema HACCP en las plantas de beneficio y desposte se requiere el cumplimiento y verificación de todos los prerrequisitos HACCP.
ARTÍCULO 27. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PLAN HACCP.
2.1 Toda planta de beneficio o desposte debe desarrollar e implementar un Plan HACCP, que incluya todos los productos que procesa, si el análisis de peligros revela la existencia de uno o más peligros que razonablemente podrían afectar la inocuidad del producto, incluyendo los productos de las siguientes categorías: beneficio y desposte.
2.2 El Plan HACCP puede incluir diferentes productos dentro de la misma categoría, si los peligros de inocuidad, puntos críticos de control, límites críticos y procedimientos requeridos son básicamente los mismos.
3.1 Listado de los peligros a ser controlados en cada proceso.
3.2 Listado de los puntos críticos de control para cada uno de los peligros identificados, que pueden afectar la inocuidad del producto, incluyendo según corresponda:
3.2.1 Los puntos críticos de control identificados que permiten controlar los peligros que podrían ser introducidos en el establecimiento.
3.2.2 Los puntos críticos de control que permiten controlar los peligros que podrían afectar la inocuidad de los productos introducidos fuera de la planta, incluyendo los peligros que puedan afectar el producto antes, durante y después de la entrada a la planta de beneficio o desposte.
3.2.3 Listado de los límites críticos que deben ser logrados para cada uno de los Puntos Críticos de Control – PCC. Como mínimo, los límites estarán diseñados para asegurar que se cumplan los objetivos y los estándares de desempeño establecidos por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – Invima y, cualquier otro requisito indicado para el proceso o producto específico.
3.2.4 Listado de los procedimientos y frecuencias con que se debe realizar el monitoreo en cada uno de los puntos críticos de control para asegurar el cumplimiento con los límites críticos.
3.2.5 Incluir las acciones correctivas que hayan sido desarrolladas y que se deben tomar en caso de que se produzca una desviación en un límite crítico para un punto crítico de control.
3.2.6 Proveer un sistema de registros que documente el monitoreo de los puntos críticos de control, los registros deben incluir los valores reales y las observaciones obtenidas durante el monitoreo.
3.2.7 Listado de los procedimientos de verificación y la frecuencia con que se deben realizar por el establecimiento.
PARÁGRAFO. El producto obtenido en cualquier planta de beneficio o desposte que no desarrolle e implemente un Plan HACCP, de acuerdo con lo señalado en el Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009 y la presente resolución, o en establecimiento que no cumpla con dichos requisitos, será considerado como adulterado.
ARTÍCULO 28. ACCIONES CORRECTIVAS.
ARTÍCULO 29. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y REEVALUACIÓN.
1.4 Reevaluación del análisis de peligros. Los establecimientos que no tengan un Plan HACCP, porque dicho análisis no identificó ningún peligro que razonablemente podría afectar la inocuidad del producto, debe reevaluar lo adecuado del análisis de peligros y cada vez que se realice un cambio que podría afectar la existencia de un peligro en los productos. Dichos cambios incluyen pero no se limitan a: Las materias primas o en el origen de las mismas, los métodos o sistemas de sacrificio, personal, empaque, volumen de producción, sistema de distribución, uso y consumidores del producto terminado.
ARTÍCULO 30. REGISTROS.
ARTÍCULO 31. SISTEMA HACCP INADECUADO. Un Plan HACCP es inadecuado cuando:
ARTÍCULO 32. ENTRENAMIENTO. El personal encargado de realizar las funciones relacionadas con la implementación del Plan HACCP, debe haber cumplido y aprobado la capacitación sobre el Sistema HACCP. Este entrenamiento, incluirá el desarrollo práctico del Sistema. Este debe hacer parte de los requerimientos de capacitación de personal, establecido en el artículo 15 de la presente resolución.
ARTÍCULO 33. VERIFICACIÓN OFICIAL. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, verificará el Sistema HACCP y determinará si el Plan cumple con los requisitos establecidos, verificando como mínimo:
ARTÍCULO 34. CONTROL DE MATERIA FECAL Y LA INGESTA EN LAS OPERACIONES DE LA PLANTA DE BENEFICIO ''TOLERANCIA CERO''. Las plantas de beneficio deben incluir dentro de su Plan HACCP el control de materia fecal e ingesta como un PCC, para lo cual establecerá el criterio de “Tolerancia Cero” que debe garantizar que no exista material fecal e ingesta visibles en las canales de los animales beneficiados, antes de ser presentados para la inspección oficial. Estos requisitos se cumplirán teniendo en cuenta que:
E. COLI Y SALMONELA.
ARTÍCULO 35. CRITERIOS PARA VERIFICAR EL CONTROL DE PROCESOS PRUEBA DE E. Coli. Toda planta de beneficio, debe realizar pruebas para la detección de E. Coli, con el objeto de evaluar la eficacia de la limpieza y desinfección y como criterio de verificación de control de procesos. Los requisitos que se deben cumplir para el control del proceso con la prueba de E. Coli son:
ARTÍCULO 36. REQUERIMIENTOS DE MUESTREO. Todo establecimiento para realizar la toma de muestras debe cumplir con los siguientes requisitos:
ARTÍCULO 37. ANÁLISIS DE MUESTRAS. Cada establecimiento debe garantizar que el laboratorio en el cual se realizan los análisis de las muestras emplee métodos analíticos aprobados por un organismo internacional competente en este campo o aprobados y publicados por un cuerpo científico lo cual será verificado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima.
ARTÍCULO 38. REGISTROS DE LOS RESULTADOS DE LAS PRUEBAS. El establecimiento debe mantener registros exactos de todos los resultados de las pruebas en términos de UFC/cm2 de superficie esponjeada o cortada. Los resultados serán registrados en una gráfica de control de proceso o una tabla mostrando por lo menos los últimos 13 resultados. Los registros deben ser almacenados en el establecimiento por un período mínimo de un (1) año, los cuales estarán a disposición del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, cuando este lo requiera.
ARTÍCULO 39. CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE LAS PRUEBAS. Un establecimiento que corte muestras de las canales está operando dentro de los criterios permitidos cuando los resultados más resientes de las pruebas de E. Coli no exceden el límite superior (M) y el número de muestras que resultaron positivas en niveles por encima de (m) es de tres o menos del total de las 13 muestras (n) más recientes analizadas, así:
Animal Límite inferior del rango marginal (m) Límite superior del rango marginal (M) Número de muestras analizadas (n) Máximo número permitido en el rango marginal ( c)
ARTÍCULO 40. INCUMPLIMIENTO DE CRITERIOS. Si los resultados de las pruebas no cumplen los parámetros contemplados en la tabla anterior, es indicador que el establecimiento podría no estar manteniendo controles de proceso que sean suficientes para evitar la contaminación por materia fecal. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, tomará las acciones que sean necesarias para garantizar el cumplimiento de las disposiciones vigentes.
ARTÍCULO 41. ESTÁNDAR DE DESEMPEÑO DE REDUCCIÓN DE PATÓGENOS PARA SALMONELLA. Toda planta de beneficio debe cumplir con los requisitos establecidos para el estándar de desempeño de Salmonella, los cuales serán objeto de toma de muestra por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima. Los productos objeto de toma no pueden resultar positivos para Salmonella con una frecuencia superior al estándar de desempeño establecido para patógenos, como lo indica la siguiente tabla:
ARTÍCULO 42. REQUERIMIENTOS DE MUESTREO. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, tomará las muestras sin previo aviso para determinar la prevalencia de Salmonella y el cumplimiento del estándar. Las muestras serán analizadas en laboratorios autorizados por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima y el costo de dicho análisis estará a cargo de la planta.
ARTÍCULO 43. INCUMPLIMIENTO DEL ESTÁNDAR. Cuando el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, verifique que la planta de beneficio no ha cumplido el estándar de desempeño, se procederá de la siguiente forma:
INSPECCIONES ANTE Y POST MÓRTEM.
ARTÍCULO 44. INSPECCIÓN ANTE Y POST MÓRTEM PRELIMINAR EN PLANTA. Es responsabilidad de la planta de beneficio, realizar una inspección ante y post mórtem preliminar que tiene por finalidad identificar las condiciones sanitarias que afecten la inocuidad del producto, con el fin de obtener el dictamen oficial.
Inspección ante mórtem.
ARTÍCULO 45. INSPECCIÓN ANTE MÓRTEM. La inspección ante mórtem debe realizarse de conformidad con las siguientes directrices generales:
ARTÍCULO 46. INSPECCIÓN OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS QUE SE DEDIQUEN AL BENEFICIO DE ANIMALES. En desarrollo de las acciones de inspección, vigilancia y control, en este tipo de establecimientos, se tendrá en cuenta:
3. Durante la práctica de la inspección oficial de que trata el parágrafo 3 del artículo 23 del Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009, se aplicarán los procedimientos de inspección previstos en el presente reglamento técnico.
ARTÍCULO 47. INGRESO DE ANIMALES BAJO CONTROL ESPECIAL AL BENEFICIO. La admisión de los animales a la planta de beneficio estará bajo control especial, en los siguientes términos:
ARTÍCULO 48. REQUISITOS DE INSPECCIÓN. El Inspector debe prestar especial atención al comportamiento de los animales y para ello se verificará:
PARÁGRAFO 1o. En caso de sospecha de una enfermedad que se pueda diagnosticar por examen de sangre se realizará la toma de la muestra respectiva.
PARÁGRAFO 2o. Los animales de los que exista sospecha del empleo de sustancias prohibidas o el uso inadecuado de medicamentos veterinarios, plaguicidas o presencia de residuos de metales pesados serán manejados de acuerdo a lo establecido en el presente reglamento.
ARTÍCULO 49. AUTORIZACIÓN SIN RESTRICCIÓN. Se autorizará sin ninguna restricción el beneficio de un animal cuando la inspección ante mórtem haya revelado que no existe ningún signo de afección o enfermedad y cumplido con el tiempo de descanso.
ARTÍCULO 50. BENEFICIO BAJO CONDICIONES ESPECIALES. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, podrá disponer que un animal o lote de animales para consumo humano sea sometido a beneficio bajo condiciones especiales, en los siguientes casos:
PARÁGRAFO. Cuando durante el examen del animal en pie, la autoridad sanitaria sospeche la existencia de alguna enfermedad infectocontagiosa, debe recurrir al apoyo del laboratorio, tomar las muestras necesarias y enviarlas debidamente empacadas y marcadas para facilitar su manejo durante el transporte.
ARTÍCULO 51. ANIMALES SOSPECHOSOS. Si durante la inspección ante mórtem, la autoridad sanitaria establece la presencia de animales sospechosos debe:
PARÁGRAFO. Cuando se sospeche o confirme que los animales presentan enfermedades infecto-contagiosas y en general cuando el beneficio debe efectuarse bajo precauciones especiales, se realizará en la sala de sacrificio sanitario.
ARTÍCULO 52. MANEJO DE LAS HEMBRAS EN PERÍODO DE APAREAMIENTO, REPRODUCCIÓN Y CRIANZA. Para el sacrificio de las hembras se acogerán las disposiciones establecidas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural o Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, en esta materia, según competencia.
ARTÍCULO 53. DICTAMEN FINAL DE LA INSPECCIÓN ANTE-MÓRTEN. Como resultado a la inspección ante mórtem, se tendrá las siguientes categorías de dictamen:
ARTÍCULO 54. DECOMISOS. El decomiso durante la inspección ante mórtem es procedente en los siguientes casos:
PARÁGRAFO 1o. Los animales decomisados como consecuencia de la inspección ante mórtem conservarán la marca que los identifique y aísle como tales hasta el momento de su inutilización, la cual sólo podrá ser removida por la Autoridad Sanitaria, quien controlará y supervisará las operaciones de destrucción, inutilización o desnaturalización a que haya lugar, y verificará.
PARÁGRAFO 2o. Si la excitación, tensión u otra alteración temporal del animal impidan a la Autoridad Sanitaria realizar una evaluación razonable sobre el estado de salud, o cuando se requiera información adicional o pruebas de laboratorio, el animal será mantenido como sospechoso mientras se produce el dictamen definitivo.
ARTÍCULO 55. BENEFICIO DE EMERGENCIA. La Autoridad Sanitaria dispondrá que se lleve a cabo el beneficio de emergencia, cuando se presenten traumatismos accidentales graves que causen marcado sufrimiento o pongan en peligro la supervivencia del animal, o que con el transcurrir del tiempo puedan causar la inaptitud de su carne para el consumo humano.
ARTÍCULO 56. PROCEDIMIENTOS Y DICTAMEN PARA LA INSPECCIÓN ANTE MÓRTEM. Los procedimientos de inspección ante mórtem, se presentan a continuación en tablas que indican las lesiones, signos y síntomas y su correspondiente dictamen final.
1.7.2. Causados por los alimentos (harina de pescado, etc.) DECOMISO TOTAL COLOR, OLOR ANORMAL o ALTERACIONES SEMEJANTES producidos por anemia, hipoproteinemia, degeneración grasa, consumo de tóxicos, la autoridad sanitaria determina el destino para uso industrial o incineración.
1.8.1. Con sangría no satisfactoria, decoloraciones, estados edematosos DECOMISO TOTAL Se efectuará de acuerdo con el concepto de la Autoridad Sanitaria; si el animal presenta sangría anormal, coloración anormal, estados edematosos u otras patologías, se realizará DECOMISO y la autoridad sanitaria determina el destino para uso industrial o incineración.
1.8.4 Animal asfixiado DECOMISO TOTAL
1.8.5 Animales sacrificados de urgencia sin ser sometidos a inspección ante mórtem. DECOMISO TOTAL
1.10. Muerte en estanques DECOMISO TOTAL Se decomisa el animal incluyendo la piel y se incinera.
Inspección post mórtem.
ARTÍCULO 57. INSPECCIÓN POST MÓRTEM. La inspección post mórtem deberá realizarse de conformidad con las siguientes directrices generales:
PARÁGRAFO 1. La inspección sanitaria deberá ser efectuada por los Inspectores oficiales a quienes les compete vigilar que el manejo de los animales, el beneficio y cualquier otra actividad que pueda influir en los resultados de la inspección post mórtem, sean ejecutados de acuerdo con lo dispuesto en la legislación sanitaria vigente.
PARÁGRAFO 2. De acuerdo con el manual de inspección, el Inspector Oficial podrá tomar las muestras necesarias para realizar análisis bacteriológicos, químicos, histopatológicos, toxicológicos y cualquier otro a que haya lugar.
PARÁGRAFO 3. Las operaciones de obtención de la piel no podrán generan riesgo de contaminación de la canal.
ARTÍCULO 58. EXAMEN POST MÓRTEM. La inspección post-mortem de los animales comprenderá la evaluación de:
PARÁGRAFO 1o. Durante la inspección deberá existir directa relación e identificación entre los diferentes órganos y la canal correspondiente hasta que se produzca el dictamen final del Inspector Oficial. Aunque en ningún caso los órganos de la cavidad celómica se autorizarán para el consumo humano.
PARÁGRAFO 2o. Cuando en la Inspección se observe alguna lesión patológica, que pueda poner en peligro la salud del personal y la higiene de los equipos, se identificará y se retirará de la línea de trabajo y será decomisada total o parcialmente, según dictamen del Inspector Oficial.
PARÁGRAFO 3o. Es responsabilidad de la autoridad sanitaria decidir sobre la inocuidad de las canales, así como su destino final ya sea para consumo humano, uso en derivados cárnicos, uso industrial o incineración.
ARTÍCULO 59. EXÁMENES Y PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIÓN POST MÓRTEM. Los animales deben inspeccionarse cumpliendo con los procedimientos para el examen de cabeza, vísceras y canal, de acuerdo con la siguiente tabla.
Examen visual de las superficies externas. Examen visual general de los órganos de la cavidad celómica. Examen de las canales (incluye musculatura, hueso expuesto, articulaciones, vainas de los tendones, etc.)
Sistema Circulatorio Sistema Genitourinario Ganglios Linfáticos
ARTÍCULO 60. PROCEDIMIENTOS DE LA INSPECCIÓN DE CABEZA. Los exámenes de la inspección post mórtem se realizarán teniendo en cuenta:
ARTÍCULO 61. PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIÓN DE ÓRGANOS DE LA CAVIDAD CELÓMICA. Los órganos se evaluarán conforme a los siguientes procedimientos:
PARÁGRAFO. No se permitirá la comercialización para consumo humano de partes diferentes a la canal.
ARTÍCULO 62. PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIÓN DE CANALES. Para detectar cualquier enfermedad o defecto, se deberá prestar atención al estado físico, eficacia de la sangría, color, estado de las membranas serosas (pleura y peritoneo, limpieza y presencia de cualquier olor extraño).
ARTÍCULO 63. DICTÁMENES DE LA INSPECCIÓN POST MÓRTEM. La Autoridad Sanitaria podrá emitir los siguientes dictámenes después de la inspección:
PARÁGRAFO. La autoridad sanitaria deberá presentar mensualmente a nivel central la relación de los decomisos y sus causas, indicando si son parciales o totales.
ARTÍCULO 64. PROCEDIMIENTOS Y DICTAMEN PARA LA INSPECCIÓN POST MÓRTEM. Los procedimientos de inspección post mórtem, se presentan a continuación en tablas que indican las lesiones, patologías y su correspondiente dictamen final.
1.1 Animal caído o con incoordinación o ataxia
1.2 Encefalitis y meningitis agudas. DECOMISO TOTAL
Sujeto a resultados de laboratorio.
2.3. Lesiones cardíacas de carácter no infeccioso (malformación, etc.) APROBADO Malformación cardiaca: Cuando no es de carácter infeccioso se permite la aprobación de la canal.
3.5. Bronquitis APROBADO Se permite la aprobación de la canal.
3.6. Bronconeumonía verminosa APROBADO Cuando solo se encuentren afectados los pulmones, se permite la aprobación de la canal. Cuando se presenten estados crónicos con compromiso de la canal, se hará DECOMISO, para incineración de la canal.
3.7. Atelectasia, enfisema, pigmentación, hemorragias, APROBADO Se permite la aprobación de la canal
4.1. Pleuresía fibrinosa difusa o serofibrinosa con compromiso de las condiciones generales DECOMISO TOTAL Se hará DECOMISO para incineración de la canal.
5.2. Catarro gastrointestinal crónico APROBADO
5.4. Estreñimiento y cambios de deposición
5.5. Meteorismo: impactación del estómago
5.5.1. Casos agudos por efectos de nutrición
6.1.1. Aguda, difusa o exudativa extensiva
6.1.2. Peritonitis fibrinosa local DECOMISO TOTAL
7.7. Abscesos del Hígado APROBADO Si se detecta compromiso de la canal se DECOMISA la canal y se envía a incineración.
8.3. Pielonefritis
Se hará DECOMISO TOTAL para uso industrial de la canal
9.2.1. Localizada
10.1. Ausencia de rigor mortis APROBADO
10.2. Depósitos calcáreos
10.2.2. Localizados DECOMISO TOTAL
10.3. Necrosis aséptica de la musculatura, (localizada) APROBADO Rechazo de las áreas afectadas. Expurgo de zonas afectadas en caso de lesiones localizadas.
11.1.1. Heridas infectadas, abscesos y flemones:
11.1.2. Localizada, sin signos generales
11.2.1. Localizadas
12.1. Triquinosis (Trichinella spiralis)
12.1.1. Leve, menos de cuatro larvas
12.2. Cistercosis (Cysticercus bovis)
DECOMISO de la canal para uso industrial. Alternativamente tratamiento por congelación a 20oC por 10 días.
12.5. Equinococosis (hidatidosis)
12.5.1. Visceral
12.5.2. Ósea o muscular APROBADO
13.1. Tricomoniasishomonas (Tric foetus) APROBADO Permite la aprobación de la canal.
13.2.1. Infestación grave
13.2.2. Infestación leve o localizada DECOMISO TOTAL
13.5. Babesiosis
13.5.1. Sin signos clínicos o efectos sistémicos
13.5.2. Con lesiones generalizadas APROBADO
14.1 Tétano DECOMISO TOTAL Se hará el DECOMISO TOTAL de la canal y sus partes para incineración. Se incluye la piel.
14.2. Tuberculosis
Lesiones macroscópicas DECOMISO TOTAL Se hará el DECOMISO TOTAL de la canal y se destinará para incineración, incluida la piel.
14.3. Actinobacilosis
14.4. Salmonelosis APROBADO CONDICIONADO En caso de sospecha de salmonelosis se hará la retención de la canal, hasta tanto se obtenga el resultado de laboratorio. Ver capítulo de patógenos.
16.1.1.Tumores benignos localizados
16.1.2. Tumores malignos, APROBADO
Intoxicaciones (por metales pesados y plaguicidas ) DECOMISO TOTAL Se hará el DECOMISO TOTAL, de la canal para uso industrial.
16.3 Residuos que excedan los niveles máximos permitidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. DECOMISO TOTAL Se hará el DECOMISO TOTAL de la canal para uso industrial.
17.1. Micotoxicosis aguda o crónica, detectable clínica o morfológicamente en la inspección ante-mortem o post mórtem. DECOMISO TOTAL Se hará el DECOMISO TOTAL, de la canal para uso industrial.
17.2. Fusarium APROBADO Se aprueba la canal para uso industrial
17.3. Aspergillus APROBADO Se aprueba la canal para uso industrial
ARTÍCULO 65. INSCRIPCIÓN. Las plantas de beneficio y desposte deben inscribirse ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, de acuerdo con los requisitos que esta entidad establezca.
ALMACENAMIENTO, EXPENDIO Y TRANSPORTE.
ARTÍCULO 66. ALMACENAMIENTO DE CARNE. Todo establecimiento dedicado al almacenamiento de carne, debe garantizar la continuidad de la cadena de frío y además, de los requisitos establecidos en el Capítulo VI del Título II del Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009, cumplirá los siguientes:
2.1. Canales o cortes de carnes menor o igual a 7oC.
2.2. Cuando se trate de carnes congeladas, las carnes deben mantenerse a una temperatura de menos dieciocho grados centígrados (-18oC) o menor.
ARTÍCULO 67. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LOS EXPENDIOS. Todo establecimiento dedicado al expendio de carne, debe garantizar la continuidad de la cadena de frío, para lo cual cumplirá además de lo señalado para expendios en el Capítulo VI del Título II del Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009, los siguientes requisitos:
20.1 Los residuos generados durante el proceso serán manejados de tal forma que se evite la contaminación de la carne, los equipos y las áreas de proceso.
20.2 Los recipientes utilizados para almacenar los residuos serán construidos en material lavable y desinfectable.
21.2. Lo establecido en el artículo 15, con excepción del los numerales 2 y 3.4 de ese artículo.
ARTÍCULO 68. TRANSPORTE DE CARNE. Todo transporte de carne debe garantizar la continuidad de la cadena de frío, para lo cual debe cumplir los siguientes requisitos:
PARÁGRAFO. El transportador antes de cargar el producto deberá realizar una inspección previa al vehículo, con el fin de asegurar que este cumple las condiciones higiénico-sanitarias.
ARTÍCULO 69. CAPACITACIÓN. Todo establecimiento dedicado al expendio y almacenamiento de carne y su transporte, deben cumplir con los siguientes requisitos establecidos para los manipuladores de alimentos:
INSPECCIÓN, VIGILANCIA, CONTROL.
ARTÍCULO 70. VIGILANCIA Y CONTROL. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las entidades territoriales de salud, en el ámbito de sus competencias, ejercer las funciones de inspección, vigilancia y control de que tratan los literales b) y c) del artículo 34 de la Ley 1122 de 2007, en concordancia con lo dispuesto en la Ley 9ª de 1979 y de conformidad con el procedimiento establecido en el Decreto 1500 de 2007 modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009 y, demás normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
ARTÍCULO 71. REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN. Con el fin de mantener actualizadas las disposiciones del Reglamento Técnico, que se establece mediante la presente resolución, el Ministerio de la Protección Social, lo revisará en un término no mayor a cinco (5) años contados a partir de la fecha de su entrada en vigencia o en el momento en que se determine que las causas que motivaron su expedición fueron modificadas o desaparecieron.
MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES.
ARTÍCULO 72. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y RÉGIMEN SANCIONATORIO. Las medidas de seguridad y el régimen de sanciones por el incumplimiento de lo dispuesto en el presente reglamento técnico será el consagrado en la Ley 9ª de 1979 en concordancia con lo previsto en el Decreto 1500 de 2007 modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009, y en las disposiciones que los modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 73. NOTIFICACIÓN. El reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución, será notificado a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.
ARTÍCULO 74. VIGENCIA Y DEROGATORIA. De conformidad con el numeral 5 del artículo 9o de la Decisión 562 de 2003, el reglamento técnico que se expide mediante la presente resolución, empezará a regir dentro de los seis (6) meses siguientes, contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial, término durante el cual los productores y comercializadores de carne proveniente del orden Crocodylia destinada para el consumo humano y los demás sectores obligados al cumplimiento de lo dispuesto en el reglamento técnico que se establece a través de la presente resolución, puedan adaptar su procesamiento y/o productos a las condiciones aquí establecidas y, deroga las disposiciones que le sean contrarias.
Dada en Bogotá D. C., a 4 de agosto de 2010.