Source: http://docplayer.fi/499862-Pienmeijerien-kehittamisohjelma-esiselvitys.html
Timestamp: 2018-06-19 13:27:21+00:00
Document Index: 23944603

Matched Legal Cases: ['kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ']

PIENMEIJERIEN KEHITTÄMISOHJELMA -esiselvitys - PDF
PIENMEIJERIEN KEHITTÄMISOHJELMA -esiselvitys
Download "PIENMEIJERIEN KEHITTÄMISOHJELMA -esiselvitys"
1 PIENMEIJERIEN KEHITTÄMISOHJELMA -esiselvitys Agropolis Oy
2 2 Sisällysluettelo Tiivistelmä 3 1. Tausta 4 2. Tavoitteet 5 3. Toteutus 5 4. Tulokset Yrityskenttä Toimialan rakenne Pääelinkeino Sivuelinkeino Harrastajat Uusi yritystoiminta 4.3 Tuotanto Kannattavuus Markkinointi ja logistiikka Kasvuhalukkuus Koulutus ja kehittämistarpeet Investoinnit Verkottuminen ja yhteistyö Kansainvälistyminen Tulevaisuuden näkymät Johtopäätökset, SWOT Toimenpide-ehdotukset Koulutus 7.2 Yrityspalvelu 7.3 Lainsäädäntö (lliitteet) sivu
3 3 Tiivistelmä Pienmeijerien kehittämisohjelma selvityshankkeen tavoitteena oli laatia ohjelmaesitys alan kehittämistarpeista. Hankkeessa selvitettiin pienmeijerialan liiketoiminnan nykytilaa sekä tulevaisuuden haasteita. Kyselytutkimuksella selvitettiin millaiset oli yritysten liiketoiminnalliset toimintaedellytykset ja mitkä ovat yritysten kasvu- ja kehittämistavoitteet. Kehittämisohjelman rakentaminen aloitettiin tällä selvitysvaiheella, jonka tavoitteita olivat: 1. Laatia toimintaympäristön kuvaus sekä ehdotus kehittämistoiminnan organisoinnista 2. Suunnitella sisältöä alan kehitys - ja koulutushankkeille 3. Selvittää eri yhteistyön mahdollisuudet 4. Selvittää yritystoiminnan ja tuotteiston kehittämisen mahdollisuudet yhteistyössä alan koulutusorganisaatioiden ja tutkimuslaitosten palveluita hyödyntämällä. 5. Selvittää yritysten kansainvälistymisvalmiuksien kehittämisen mahdollisuudet hyödyntäen koulutus- ja tutkimuslaitosten yhteyksiä. 6. Laatia elintarvikelakiin, ympäristölakiin ja viranomaisyhteistyöhön liittyvien käytännön ongelmien kuvaukset Aineiston materiaali kerättiin postikyselyillä, puhelinhaastatteluilla ja yrityskäynneillä. Haastattelulomake lähetettiin 59 pienmaidonjalostusyritykselle. Yrityksistä saadut merkittävimmät kehitystarpeet koskivat neuvontaorganisaation perustamista, Toiseksi tärkeimmäksi kehittämiskohteeksi todettiin paikallisen elintarvikelainsäädännön saamiseksi valtakunnalliseksi toiminnaksi. Koulutus- ja kehittämistoiminta todettiin tarpeelliseksi, mutta tämänhetkiseen koulutustarjontaan ei oltu tyytyväisiä yrittäjien toimesta. Koulutuksessa tulee hyödyntää verkko-opetuksen mahdollisuuksia ja opetus-suunnitelmat laadittaisiin yrityskohtaisiksi. Nykyisten toimivien yritysten lisäksi alan ulkopuolelta on kiinnostusta pienimuotoiseen maidonjalostustoimintaan. Asia ilmenee syksyllä 2009 alkavassa koulutuksessa, jossa on 11 maidonjalostusalan ulkopuolelta tulevaa henkilöä, lisäksi tämän vuoden aikana on useita uusia juustoloita joko perustettu tai ollaan suunnittelemassa tai tehty merkittäviä investointeja alalle. Yksittäiset kehittämis- ja koulutushankkeet eivät yrittäjiä kiinnosta, koska ajankäytöllisesti yrittäjien osallistuminen niihin on mahdotonta. Yrittäjät kuitenkin katsovat yrityskohtaisen konsultoinnin tarpeelliseksi. Vuoden 2009 alussa tapahtuneet elintarvikelain muutokset koettiin haasteellisiksi elintarvikeyrityksissä. Yrittäjät kokivat myös eriarvoisuutta lain edessä toimipaikasta riippuen. Viranomaisilta saatava neuvonta koettiin osin riittämättömäksi. Yrittäjät ovat kiinnostuneita alan kehittämisestä koskevasta tiedosta. Nykyisin alaa koskeva tieto on hajallaan olevaa ja vaikeasti löydettävissä. Yrittäjät toivovat yhtä osoitetta mistä löytyisi alalla tarvittava tieto ja neuvonta. Kyselyn mukaan monet yritykset pitävät pienten maidonjalostusyritysten asemaa vähittäiskaupoissa ja HoReCa- sektorilla hyvänä. Kysyntä pienten maitoa jalostavien yritysten tuotteille on parempi kuin koskaan aikaisemmin. Lähiruualla on nostetta ja se näkyy myös pienjuustoloiden tuotteiden kysynnässä. Hankkeen käytännön toteutuksesta vastasi Agropolis Oy. Se toteutettiin
4 4 1. TAUSTA Ennen Suomessa maitotilat olivat perinteisesti pieniä perheviljelmiä. Maatiloilla oli pää sääntöisesti lypsylehmää, tämä työllisti ja antoi toimeentulon maatilan isännälle ja emännälle. Vuonna 1984 maidontuotantotiloille asetettiin tuotantokiintiöt, jonka seurauksena markkinoille tuli tuotantokiintiöiden yli tuotettua maitoa. Tästä maidosta tiloilla alettiin valmistaa pääosin leipäjuustoa. Tuotteet myytiin suoraan tiloilta tai lähialueen kaupasta. Ulkoisten vaatimusten seurauksena maitotilojen tilakoon piti kasvaa ja tämä kehitys johti siihen että, osa maitotilallisista lopetti lypsykarjan pidon ja aloitti pienimuotoisen maidonjalostustoiminnan. Nykyisin päätoimisesti toimivien yritysten raaka-ainemaito tulee pääsääntöisesti muualta kuin omasta lypsykarjasta Pienjuustoloiden tuotantotilat ovat muuttuneet tuotantolaitoksiksi ja toimintatavat yritystoiminnaksi. Pienmeijerien kehittämisohjelman laatiminen on jatkoa edellisen ohjelmakauden alussa toteutetuille Pienjuustolayhdistyksen jäsenyritysten kehittämishankkeille. Ensimmäisessä hankkeessa vuosina laadittiin jäsenten käyttöön omavalvonta käsikirja ja jälkimmäisessä hankkeessa kehitettiin yritysten valmiuksia kohti yrityskohtaisia laatujärjestelmiä. Molemmat hankkeet saivat rahoitusta ylimaakunnallisista ALMA ohjelman rahoista. Toimintaympäristö on viidessä vuodesta muuttunut paljon, silloisia toimijoita on lopettanut ja uusia ei ole syntynyt toivottuun tahtiin. Tästä lähtökohdasta pienmeijerialalla toimivat yritykset, oppilaitokset ja kehittämisyksiköt kokivat valtakunnallisen kehittämishankkeen tarpeelliseksi. Ennen EU-jäsenyyttä meijerikenttää ei eritelty pieniin tai isoihin laitoksiin. Valtion maitovalmisteiden tarkastuslaitoksen myöntämät valmistajatunnukset olivat vuonna :llä meijerillä. Näistä pienmaidonjalostajaksi voidaan nykykriteereillä luokitella vain muutama. Esimerkiksi nykyisen 2009 listauksen mukaisia pieniä on vain Porlammin osuusmeijeri ja MTT:n koejuustola (silloin MTTK, elintarvikkeiden tutkimuslaitos). Suurin osa meijereistä toimi Valio meijeriliittojen (Etelä-Suomi, Itä-Suomi, Länsi-Suomi, Pohjois-Suomi) kautta. Finlands Svenska Mejeriförbund r.f. kuului 10 laitosta ja Kotisaari-Ingmannilla oli 6 laitosta. Näihin kuulumattomia oli alle 10 kpl. Suuri muutos tapahtui EU -jäsenyyden myötä 1995, silloin pieniä valmistajia oli jo 31 kpl. Vuoteen 2000 mennessä pieniä meijeriyrityksiä oli jo 87 kpl ja vuoteen 2005 mennessä 91 kpl. Tämän jälkeen yritysten määrä on laskenut huomattavasti. Vuoden 2007 tilastossa on jäljellä enää 59 yksikköä ja uusimmassa tilastossa ( ) on vain reilut 40 yritystä. Todellinen tilanne ei kuitenkaan ole näin synkkä. Uuden elintarvikelain edellyttämä uudelleenhyväksyntä on vielä kesken ja EVIRAn lista päivittyy sitä mukaa kuin alueelliset elintarvikevalvojat hyväksyvät laitoksia. Vuoden 2005 mennessä tapahtunut yritysten lisääntyminen johtuu EU:n tuomista rahoitusmahdollisuuksista. Alkavat yritykset saivat tukea yrityksen perustamisessa, kuten investoinneissa, tuotekehityksessä ja ulkopuolisten palveluiden ostossa. Maitoalan yleisessä kehittymisessä trendinä on ollut tuotantolaitosten vähentyminen ja tuotannon keskittyminen isompiin yksikköihin. Tällä hetkellä maidontuotantomäärä on kasvanut 1,5 % vuoden takaiseen (TIKE/meijeritilasto). Juustoloiden voimakas lisääntyminen aiheutti kilpailutilanteen, jonka seurauksena osa yrityksistä lopettivat toimintansa kannattamattomana. Yritykset jotka selvisivät markkinatilanteen kilpailusta,
5 5 ovat vakiinnuttaneet asemansa maidonjalostustoiminnassa. Voimakkaimmin jalostuspuolen yritystoiminta on nousussa kuttujen ja suomenkarjan maidon jalostuksessa. Tämän vuoden aikana uusia juustoloita on perustettu tai suunnitelmissa ainakin Iisalmessa, Jämsässä, Lopella, Pieksämäellä ja Ylihärmässä. Myös toimivissa maidonjalostusyrityksissä mm. Suonenjoella, Anjalankoskella, Koskella ja Laitilassa on tänä vuonna investoitu liikevaihtoon nähden mittavasti. 2. TAVOITTEET Hankkeen tavoitteena oli rakentaa pienmeijerisektorille kehittämisohjelmaesitys. Varsinaisella kehittämisohjelmalla pyritään turvaamaan pienmeijerien toimintaedellytysten säilyminen lisäämällä yritysten välistä yhteistyötä ja kouluttamalla yritysten henkilökunnan valmiuksia vastata uuden elintarvikelain vaatimuksiin. Kehittämisohjelman rakentaminen aloitettiin tällä selvitysvaiheella, jonka tavoitteita olivat 1. Laatia toimintaympäristön kuvaus sekä ehdotus kehittämistoiminnan organisoinnista 2. Suunnitella sisältöä alan kehitys - ja koulutushankkeille. 3. Selvittää eri yhteistyön mahdollisuudet 4. Selvittää yritystoiminnan ja tuotteiston kehittämisen mahdollisuudet yhteistyössä alan koulutusorganisaatioiden ja tutkimuslaitosten palveluita hyödyntämällä. 5. Selvittää yritysten kansainvälistymisvalmiuksien kehittämisen mahdollisuudet hyödyntäen koulutus- ja tutkimuslaitosten yhteyksiä. 6. Laatia elintarvikelakiin, ympäristölakiin ja viranomaisyhteistyöhön liittyvien käytännön ongelmien kuvaukset 3. TOTEUTUS Hanke käynnistyi puhelin- ja postikyselykaavakkeiden laadinnalla talvella Aineiston keruu toteutettiin vuoden kevät-kesällä Aineiston pohjalta laadittiin loppuraportti joulukuussa Tutkimukseen kaavake lähetettiin EVIRAn laitosrekisterin mukaisesti 59 yritykselle. Aineistonkeruumenetelmänä käytettiin postikyselyä, puhelinhaastattelua ja yrityskäyntejä. Postikyselyyn vastasi 11 yritystä ja puhelimitse haastateltiin 17 yritystä. Yrityskäyntejä oli 10 kappaletta. Loppuja ei tavoitettu tai ne eivät olleet halukkaita vastaamaan kyselyyn. Kyselylomakkeiden tulokset analysoitiin työryhmässä, jonka muodostivat Erkki Vasara, Päivi Rantakallio ja Jussi Heinonen. Kaavakkeessa kysyttiin mm, yhteistiedot, liikevaihto, vuosittain jalostettava maitomäärä, työntekijä määrä, markkina-alue, keskeiset sidosryhmät, lyhyt kuvaus tuotantomenetelmistä, yrityksen vahvuudet ja heikkoudet, yrityksen koulutus ja kehittämistarpeet, yrityksen tulevat investoinnit. Kyselykaavake on loppuraportin liitteenä. Yritysten lisäksi hankkeessa haastateltiin alan koulutus- ja kehitysorganisaatioiden edustajia. Esiselvityshankkeen yhteistyökumppaneita olivat MTT, HAMI/ meijeriala sekä Suomen Pienjuustolayhdistys ry.
6 6 Hankkeen työntekijät, Päivi Rantakallio ja Jussi Heinonen osallistuivat maidonjalostajien ammattitutkinnon päivitykseen, jonka kokoonkutsujana toimi opetusministeriö. Maidonjalostustoiminnan toteutussuunnitelmassa (67/011/2000) tutkinnon osat ovat yrittäjyys maidonjalostuksessa, laadunhallinta maidonjalostuksessa ja maidonkäsittely sekä kaksi valinnaista tutkinnon osaa. (Nykyisen tutkinnon rakenne on esitetty liitteessä 4.) Kyselyiden ja haastatteluiden perusteella laadittiin pienmeijerien kehittämiseen liittyvät toimenpideehdotukset. Toimenpide-ehdotukset ovat pohjana varsinaiselle kehittämisohjelmalle. Hankkeen toteutusaikataulu oli Lähtötila-analyysi ---- Yritysten läpikäynti Toimintamallien rakentaminen Yhteistyömahdollisuudet Raportointi Ohjausryhmän kokous x x x x Hanke on esitelty Pienjuustolayhdistyksen vuosikokouksessa Polven Juustolassa Lisäksi hanketta on käsitelty Kehittyvä Elintarvike lehdessä ja RuokaSuomi tiedotteesta. Hankkeen alustavia tuloksia esiteltiin RuokaSuomi teemaryhmän kokouksessa , hanketta on esitelty myös monissa muissa kehittäjien tapaamisissa esimerkiksi Kajaanissa 7.9 ja Hämeenlinnassa Hanke on ollut myös esillä pienjuustoloille menneissä yhdistyksen tiedotteissa (3 kpl). 4. TULOKSET 4.1 TOIMIALAN YRITYSKENTTÄ Alueellisesti eniten pieniä maidonjalostuslaitoksia löytyy Pirkanmaan Te -keskuksen ympäristöstä sekä Etelä-Karjalan Uudenmaan Te -keskusalueiden rajalta sekä sen lähialueilta. Yrityksiä on kuitenkin ympäri Suomea ja jokaisen Te -keskuksen alueella. (Kuva 1.) EVIRAn laitoslistauksen mukaan hyväksyttyjä toiminnassa olevia maitoalan laitoksia pieniä (alle maitoa alle l/ vuosi jalostavia) oli v kpl, uusimman luettelon mukaan yrityksiä on laskutavasta riippuen kpl. Tilastossa näkyy on mukana myös muut maitoalan laitokset mm. HAMI/meijerialan koemeijeri, sekä kehitysorganisaatioiden tiloja. Laitosten määrä muuttuu kuitenkin koko ajan, koska uudelleen hyväksyntäprosessi on vielä kesken. Yritys putoaa teknisesti pois laitosrekisteristä, kunnes alueellinen elintarvikevalvoja hyväksyy omavalvontasuunnitelman. Siirtymäaika päättyy ja todellinen laitosmäärä saadaan vasta vuoden 2010 puolella. Todelliseksi laitosten määräksi arvioimme n 50 kpl. Laitoslupaa eivät myöskään tarvitse kaikkein pienimmät alle 2500 l/v jalostavat tilat. Niiden toimintaa on arvioitu
7 7 kohdassa harrastajat /aloittavat. Kuvassa 1. on esitetty pienten maidonjalostuslaitosten sijainti päivätyn laitosluettelon mukaisesti. Laitosluetteloa päivitetään omavalvontasuunnitelmien hyväksymisien mukaisesti. 4.2 TOIMIALAN RAKENNE Hankkeesta saatujen tulosten mukaan yritykset todellisuudessa jalostavat maitoa alle litraa / vuosi. Elintarvikelainsäädännössä vuonna 2009 tapahtuneen uudistuksen perusteella poistui pieniltä maitoalan laitoksilta elintarvikelainsäädännössä olleet lievennykset, jotka koskivat mm. tuotantotiloja ja näytteiden oton seurantaa. Pienmaidonjalostajat olemme jakaneet kolmeen eri ryhmään, jotka ovat päätoimiset 27 kpl, sivutoimiset 14 kpl ja lopettaneet/ei tietoa 17 kpl (tämä pitää sisällään myös ryhmän muut maitoalan laitokset, sekä Valion mehutehtaan). Yhteensä 59 kpl. Näiden lisäksi alalle on tulossa uusia yrityksiä ja juuston valmistus saattaa olla hyvin pienimuotoista. Näistä kaikista pienimmistä käytämme nimitystä harrastajat Pääelinkeino Pääelinkeinona pienimuotoisesti raaka-ainemaitoa jalostavat toimivat meijeriyrityksenä. Yhtiömuotoina on osakeyhtiöitä, avoinyhtiöitä sekä toiminimi. Raaka-ainemaito tulee pääasiassa Valion hankintaosuuskuntien kautta tai itsenäisiltä osuuskunnilta. Tuotantotilat ovat hyvät ja jo hyväksyttyjä uuden elintarvikelain mukaisesti. Tuotanto on teollista toimintaa ja työn tehokkuutta seurataan. Markkinointi ja logistiikka ovat valtakunnallisia tai kattaa oman läänin alueen. Yrityksillä on kuljetussopimuksia tuotteiden toimituksista ja markkinointi on hoidettu
8 8 tilausjärjestelmien kautta. Henkilökunta on alan ammattilaisia ja henkilöstöä ja toimintatapoja kehitetään ja koulutetaan jatkuvasti. Yritystoiminta ei ole tuotantopainotteista vaan pääpaino on siirtynyt yritystoiminnan johtamiseen. Päätoimisia yrityksiä on tulosten perusteella 27 kpl Sivuelinkeino Sivuelinkeinona maitoa jalostavilla yrittäjillä on muutakin yritystoimintaa, kuten maatilamatkailua. Raaka-ainemaito tuotetaan omalla tilalla tai ostetaan hankintaosuuskunnilta. Tuotannon suunnitteluun ja laitoksen investointiin ei ole panostettu niin paljon, silti laitokset ovat hyväksyttyjä elintarvikelain mukaisesti. Työnmäärä verrattuna tuotantoon on suuri. Markkinointi ja logistiikka ovat paikkakuntakohtaista ja kuljetukset toimitetaan yleensä itse. Henkilökunta on pääsääntöisesti itseoppineita, mutta kiinnostusta löytyy tuotannon ja henkilökunnan kouluttamiseen ja - kehittämiseen. Yritystoiminta on tuotantopainotteista. Sivutoimisia yrityksiä on tulosten perusteella 14 kpl Harrastajat Harrastajat ovat pääosin kutunjuuston tai leipäjuuston valmistajia. Kutun maidolla ei ole valtakunnallista keräilyjärjestelmää vaan tuottajien pitää itse markkinoida tuottamansa maidon. Tuotantotilat ovat yleensä asuinrakennuksen yhteydessä olevat tilat, joissa on elintarvike viranomaisen antama lupa valmistaa tuotteita. Markkinointi on tilalta tapahtuvaa suoramyyntiä, tuotetta ei saa markkinoida kauppoihin. Raaka-ainemaitoa saa myydä tai jalostaa 2500 l / vuosi ilman laitoslupaa. Yrityksillä ei ole merkittävää työllistävää vaikutusta. Näiden määrä ei pysty luotettavasti arvioimaan, joitain kymmeniä kuitenkin löytyy ympäri Suomea. Jos laitoslupa kriteeri täytyy niin yritys voidaan luokitella ainakin sivuelinkeinoksi Uusi yritystoiminta Uudet, alalle tulevat toimijat lähtevät lähes poikkeuksetta liikkeelle hakemalla alan koulutusta ja neuvontaa. Uusien yrittäjien taustan heterogeenisyys koulutuksen ja työkokemuksen suhteen on merkittävää ja positiivista. Hankkeen aikana on uusia maitoa jalostavia yrityksiä aloittanut kolme ja yksi yritys on valmisteilla. Hankkeen aikana on tullut lukuisia yhteydenottoja uuden juustolan perustamiseksi, etenkin kuttu- ja alkuperäiskarjan kasvattajilta. Sama trendi näkyy myös koulutukseen hakeutumisessa, sillä maidonjalostajien-ammattitutkintokoulutukseen hakeutui 11 uutta maidonjalostustoiminnasta kiinnostunutta henkilöä. Uusia yrityksiä syntyy yhä myös maidontuotantotiloille, jolloin raakamaito tulee omalta tilalta. Luultavimmin tämä trendi vahvistuu 2010-luvulla maidontuottajahintojen kääntyessä laskuun, mikäli EU:n maidon tuotantokiintiöt poistuvat alueelta vuosikymmenen puoliväliin mennessä. Näissä uusissa yrittäjissä on alan kasvupotentiaali. 4.3 TUOTANTO Suomessa teollisuuden vastaanottama maitomäärä meijereihin on noin 2.2 miljardia litraa /v. Pienmeijerisektorilla jalostettava maitomäärä on vuodessa noin 4,5 milj. litraa, eli vain muutama
9 9 prosentti maidosta päätyy kuluttajalle pienimuotoisen maidonjalostustoiminnan kautta. Pienimmät pää- tai sivutoimiset yritykset jalostavat vuodessa maitoa noin litraa ja suurimmat noin 1,5 milj. litraa. Päätoimiset yritykset kuitenkin käytännössä jalostavat yli litraa vuodessa. Sivutoimiset jäävät tämän alle. Tulosten mukaan keskimäärin sivuelinkeinoyritysten liikevaihto on n /v ja jalostettava maitomäärä litraa/v. Pääelinkeinoyrityksissä vastaavasti liikevaihto kohoaa /v ja vastaanotettava maitomäärä litraan. Otos on kuitenkin pieni ja muutaman ison yrityksen luvut vaikuttavat lopputulokseen. Kyselyyn vastanneiden yritysten liikevaihto kokoluokittain on esitetty ohessa: Yrityksen liikevaihto alle / Yrityksen liikevaihto yli /A Liikevaihto, Maitomäärä, ltr Työntekijämäärä, kpl 1,1 3,3 Pääelinkeinoryhmän muodostavat yritykset joiden liikevaihto on yli Pääelinkeinoyritykset työllistävät keskimäärin neljä henkilöä Ryhmän sivuelinkeino muodostavat yritykset joiden liikevaihto on alle ja tilalla on myös muuta tuloa, mm maatila- tai matkailutoimintaa. Sivuelinkeino työllistää yleensä yhden henkilön. Koko toimiala työllistää suoraan siten päätoimisesti toistasataa henkilöä, sivutoimet ja harrastajat lisäävät määrän 150 htv:een. Tuorejuustoja mm. leipäjuustoja valmistavia yrityksiä oli 29 kpl. Levitteitä mm. voita valmistavia yrityksiä oli 3 kpl. Hapanmaitoa mm. jogurttia valmistavia yrityksiä oli 8 kpl. Jäätelöä ja sorbetteja valmistavia yrityksiä oli 2 kpl. Kypsytettyjä juustoja valmistavia yrityksiä oli 14 kpl. Luomutuotteita valmistaa kaksi yritystä. Valmistettavia tuotteita ovat leipäjuusto, jäätelö, sorbetti ja voi. Taulukossa 1. on kuvattu pienmaidon jalostuksen toimintakenttää pääelinkeino/ sivuelinkeino jaottelulla. Osa lopettaneista tulee todennäköisesti kuitenkin laitosluvan piiriin. Taulukko 1. Pienmaidonjalostajien jaottelu Eviran v.2007 laitoslistan mukaisesti Pääelinkeino Sivuelinkeino Lopettaneet/ei tavoitettu Montako yritystä (kpl) Liikevaihto ( /v) yli alle Jalostettava maitomäärä /v yli litraa litraa alle 5000 litraa Työntekijä määrä 4 0,5 0,2
10 10 Esimerkkejä Tuoteryhmistä Tuoretuotteet kyps. juustot jäätelö Luomutuotteet Jogurtit Homejuusto Sulatejuusto Voi Rahka Tuoretuotteet Munajuusto Feta Jogurtti Punainen hera Maatilamatkailu Tuoretuotteet Pääosin kutunmaidon jalostajia Suoramyyntiä Pääelinkeinona jalostavien yritysten tuotantotilat ja laitekanta on seuraava - tuotantotilat ovat neliötä - jalostettava maitomäärä n litraa/ viikko Tuotantotiloissa on - pastööri - separaattori - juustokattila litraa - maidon siirto tapahtuu pumpuilla putkistoissa - vakuumi tai ratapakkauskone Tuotannon voidaan kuvata olevan teollista. Sivuelinkeinona maitoa jalostavissa yrityksissä kone- ja laitekanta on tehotonta ja työmäärä suhteessa tuotanto määrään on kohtuuttoman suuri. Yritysten tuotantotilat sekä kone- ja laitekantaa ovat: -tuotantotilat neliötä - jalostettava maitomäärä alle 2000 litraa/viikko - suurkeittiökattila litraa - maidon siirto tapahtuu osin putkistossa - vakuumikone tai muovipussi pakkaus Harrastepohjalta tuotteiden valmistuksesta saatavilla tuloilla on vain vähän taloudellista merkitystä. - on jonkinlaiset erilliset tuotantotilat n.8-20 neliötä. - jalostettava maitomäärä alle 150 litraa / viikko - kattila koko litraa - maidonsiirto kannuilla, tonkilla - muovipussiin pakkaus Yrityksiä pyydettiin myös kuvaamaan oman tuotantoprosessiaan. Käytännössä kuvaukset vaihtelivat melkoisesti. Tästä syystä raporttiin päätettiin liittää esimerkki toimivasta valmistuskaaviosta pienjuustolassa. (Kaavio on raportin liitteenä 3).
11 11 Valmistusprosessi alkaa raaka-aineen hankinnalla (joko omalta tilalta tai ostomaitona). Tämän jälkeen maito vakioidaan ja suoritetaan lämpökäsittely. Sitten tehdään mahdolliset lisäykset (hapate, juoksete), sekä keitetään juustomassa. Massa leikataan ja puristetaan muottiin. Leipäjuustot paistetaan, kypsytetyt juustot jatkavat kypsyttämöön, tuorejuustot voidaan pakata suoraan ja toimittaa asiakkaalle. 4.4 KANNATTAVUUS Kyselyssä selvitettiin myös yritysten kannattavuutta. Yritykset ovat luonnollisesti haluttomia vastaamaan tähän liittyviin kysymyksiin. Kyselyn perusteella ei siten voi yritysten kannattavuutta arvioida. Kyselyn vastaukset pyydettiin sanallisella kuvauksella heikko-tyydyttävä-hyvä erittäin hyvä. Yrittäjien omat vastaukset painottuivat heikko-tyydyttävä akselille. TOL -tilaston perusteella voidaan kuitenkin toimialaa tarkastella ja verrata sitä isompaan meijeriteollisuuteen. TOL tilastossa on 16 pienen maidonjalostajan tiedot Mikroyritykset. Nämä yritykset todennäköisesti kuuluvat ryhmään pääelinkeino, koska henkilöstöraja on alle 10 henkilöä työllistävät. Tätä kautta ei sivuelinkeinoon perustuvan yritystoiminnan kannattavuutta voi arvioida. Tuotannon tehokkuuden seuraaminen pienissä maitoalan laitoksissa vaikeaa, koska vertailtavia tunnuslukuja ei ole saatavilla. Pienmaidonjalostus-toimialalla olisikin tarvetta vertailutilastojen kehittämisessä. Mallia voisi ottaa keskisuurista ja suurista meijerialan yrityksistä, joista vertailtavia, tuotantoa ja toimintaa kuvaavia tunnuslukuja ovat liikevaihto, liikevaihdon muutos, käyttökate, liiketulos, rahoitustulos, nettotulos, kokonaispääoman tuotto, quick ratio, omavaraisuus-aste, velka- %, käyttöpääoma ja liikevaihto/työntekijä. Jalostusaste: Sivutoimisten yritysten keskimääräinen jalostusaste on 0,80 (maitomäärä/ liikevaihto). Päätoimisten yritysten keskimääräinen jalostusaste on 0,89 (maitomäärä/liikevaihto) Maidonjalostusteollisuuden keskimääräinen jalostusaste on 1,63 (maitomäärä/liikevaihto). Maidonjalostusprosessien tehostaminen käsityövaltaisesta teolliseen tuotantoon parantaa yrityksen kannattavuutta huomattavasti. Toimialan kokonaisliikevaihto on 5,1 M. Liikevaihdon kehitys: Taulukossa 2 on esitetty yritysten liikevaihdon kehitystä vuosina Tilaston mukaan merkittävää kehitystä ei ole tapahtunut.
12 12 Taulukko 2. Maidonjalostusalan taloudellisen tuloksen kehittyminen vuosina LIIKEVAIHTO Liikevaihto Mikrot Liikevaihto Muut Myyntikate Myyntikate on yrityksen suhteellista kannattavuutta kuvaava tunnusluku. Myyntikateprosenttia käytetään lähinnä yksittäisen yrityksen kannattavuuskehityksen tarkasteluun tai saman toimialan yritysten keskinäiseen vertailuun Mikroyritysten myyntikate on ollut vuonna 2005 noin viidenneksen parempi kuin suurilla maidonjalostajilla. Myyntikate-%:n ero on kuitenkin pienentynyt viime vuosina. Taulukko 3. Myyntikate% MYYNTIKATEPROSENTTI % Myyntikate-% Mikrot 20 Myyntikate-% Muut
13 13 Nettotulos ja nettotulosprosentti Nettotulos lasketaan yrityksen liikevaihdosta vähentämällä muuttuvat ja kiinteät kulut. Nettotulos % on tuloksen osuus liikevaihdosta. Nettotulos % on vaihdellut tarkastelujaksolla huomattavasti. Keskeisenä syynä vaihteluun on raaka-aineen hinnanmuutokset. Teollisuuden ja mikroyritysten välillä ei ole viimeisenä tarkasteluvuonna merkittävää eroa. Taulukko 4. Nettotulos % NETTOTULOSPROSENTTI 2 1,8 1,6 1,4 % 1,2 1 0,8 Nettotulos-% Mikrot Nettotulos-% Muut 0,6 0,4 0, MARKKINOINTI JA LOGISTIIKKA Markkinointi on muuttunut viime vuosina paljon, kaupan ketjuille on tullut omia logistiikka järjestelmiä joihin myös pienet elintarvikevalmistajat ovat voineet liittyä. Tämä on mahdollistanut yritysten kasvun valtakunnalliseen markkinointiin asti. Ne yritykset jotka kuuluvat johonkin logistiikka järjestelmään ovat päätoimisia yrityksiä ja hakevat kasvua tulevaisuudessa. Yritysten käyttämiä markkinointikanavia ovat pääsääntöisesti K-kaupparyhmä, S-kaupparyhmä, sekä suurtalous että ravintola-asiakkaat ja suoramyyntipisteet. Pääkaupunkiseudulle markkinoi tuotteitaan 13 yritystä. Valtakunnallisessa jakelussa on kuuden yrityksen tuotteet. Vientiä harjoittaa vain kaksi yritystä. Kyselyn mukaan monet yritykset pitävät pienten maidonjalostusyritysten asema vähittäiskaupoissa ja HoReCa- sektorilla on hyvänä. Kysyntä pienten maitoa jalostavien yritysten tuotteille on parempi kuin koskaan aikaisemmin. Nykyisin kaupan sektori pitää jopa sisäänveto tuotteena pienten elintarvikejalostajien tuotteita, ja silti hinnalla ei tarvitse kilpailla isompien elintarvikeyritysten kanssa. Jos yrityksellä on kaupan vaatima logistiikka kunnossa markkina aluetta on nykyisin helppo laajentaa. Vientiä koskevia ongelmia oli mm. logistiikassa ja markkinoinnissa. Lisäksi yritysten resurssit eivät yksin riitä ulkomaan kaupan hoitamiseen, vaan selvitystyötä voisi tehdä mahdollisen yhteistyön ulkomaan viennin osalta. (kappale 4.10). 69 % yrityksistä jakelee itse tuotteensa ja loput 31 % yrityksistä on ulkoistanut jakelun kuljetusyrityksille. Valtaosa yritystä markkinoi tuotteitaan lähialueella (33 kpl).
14 KASVUHALUKKUUS Hankkeessa selvitettiin myös yritysten kasvuhalukkuutta. Kasvuun uskoi haastatelluista yrityksiä 42 %. Yrityksistä taas 44 % arvelee toiminnan pysyvän ennallaan. 14 % yrityksistä arvelee lopettavansa toimintansa tulevaisuudessa. Yritykset kasvavat lisäämällä tuotantomääriä ja laajentamalla markkina-aluetta. Yritysten kasvuhalukkuus vientiin on vähäistä, koska siihen ei ole ollut tarvittavaa osaamista eikä pääomaa. Lopettamisen syyksi mainittiin usein lainsäädön kiemurat ja ikääntyminen. 4.7 KOULUTUS JA KEHITTÄMISTARPEET Kyselyistä ja haastatteluista saaduista tiedoista tuli ilmi tarve tuotekehitykseen, tutkintoon johtavaan koulutukseen, taloushallinnon osaamiseen ja alan neuvontaan. Koulutus- ja kehittämistarpeiden kautta maitoa jalostavat pienyritykset voidaan jakaa seuraavasti; 1. Alalle tuleva uusi yritys, joka tarvitsee neuvoa yrityksen käynnistämisvaiheessa. 2. Alalla jo useita vuosia toiminut maidonjalostusyritys, joka haluaa kasvaa merkittäväksi toimijaksi, mutta ei löydä kasvumahdollisuutta. 3. Alalla jo useita vuosia kannattavasti toiminut ja toimintansa vakiinnuttanut maidonjalostusyritys, joka on löytänyt sen hetkiseen tarpeeseensa kehittämistarpeeseensa sopivat työkalut, mutta tulevaisuudessa elintarvikkeiden markkinatilanne (ja samalla kehittämistarpeet) Suomessa voi nopeasti muuttua. Tuotekehityksessä tarvetta olisi mm. vanhojen perinteisten tuotteiden edelleen tuotteistamisessa. Lisäämällä puolivalmiiseen tuotteeseen mm. funktionaalisia komponentteja tai prosessoimalla raaka-ainetta esimerkiksi suodatustekniikalla saadaan markkinoille uusia tuotteita käyttämällä samaa valmistusprosessia. Usein pienet maidonjalostajat tekevät tuotteita minimal processingtoimintatavalla, jolloin käsityön osuus korostuu valmistusprosessissa. Minimal processingtoimintatavan optimointi tehostaa yrityksen toimintaa parantaa kannattavuutta. Pienten maidonjalostusyksiköiden koulutus- ja kehittämisyhteistyötä tekeviä toimijoita Suomessa ovat esimerkiksi HAMK/HAMI, ProAgrian toimipisteet, Innolact Group Oy, MTT, Foodwest, Helsingin Yliopisto. Kaikilla edellä mainituilla toimijoilla on mahdollisuus koulutuksen lisäksi tarjota tuotekehityspalveluja pilot-mittakaavassa. Elintarvikealan osaamista voivat myös tarjota mm. Itä-Suomen, Turun ja Oulun yliopistot, Lappeenrannan korkeakoulu ja alueelliset ammattikorkeakoulut. Kaikilla toimijoilla on alan liittyviä kehittämispalveluita ja yhteyksiä ulkomaille.
15 INVESTOINNIT Vuoden 2009 elintarvikelainsäädännön muutokset ovat tuoneet yrityksille paljon tuotannollisia investointeja. Erityisen raskaaksi investoinnit on koettu sivutoimisissa yrityksissä. Tulevaisuudessa investoinnit kohdistuvat kone- ja laitehankintoihin sekä henkilökunnan koulutukseen. Suuntaus on, että alalle tulee pieniä alkuperäiskarjan maidosta ja kutunmaidosta jalostavia yrityksiä. Näiden tila- ja prosessi-investoinnit voivat olla merkittäviä ja nämä yrittäjät tarvitsisivat tietoa miten voisi perustaa maidonjalostuslaitoksen pienillä kustannuksilla. Tarvetta olisi esimerkiksi niin sanotulle konttijuustolalle, jolla olisi viranomaishyväksyntä kaikkialla Suomessa. 4.9 VERKOTTUMINEN JA YHTEISTYÖ Tulosten mukaan yritysten halukkuus verkottumiseen on hyvä. Keskeisinä kumppaneina mainitaan toiset yrittäjät, myös Te-keskusten, ProAgrian palveluita on käytetty. Tuotekehitystä on tehty pääosin itse, mutta myös MTT ja muiden kehittämisyhtiöiden palveluita on käytetty. Palveluntarjontaa on kuvattu kappaleessa 4.7. Edelleenkin markkinoille pääsyyn kaivataan yhteistyötä, vaikka alueellisesti tuotteiden katsotaankin pääsevän hyvin kaupan tiskeille. Yhteiskuljetukset ja yhteistyö teollisuuden kanssa logistiikan osalta nousee myös esille. Näissä yhteistyötä halutaan toisten yritysten kanssa KANSAINVÄLISTYMINEN Kansainvälistyminen ei ole kyselyn perusteella yritysten kannalta oleellinen asia. Nykyisin vientiä harjoittaa vain 2 toimialan yritystä, samoin vain muutama ilmoittaa viennin olevan tavoitteena tulevaisuudessa. Vientitoiminnan aloittamisessa on riskinsä ja yrityksen talouden on oltava kunnossa. Yhteistyöllä vientitoiminta olisi kuitenkin mahdollisuus. Sama tilanne on juustojen tuonnissa. Pienistä jalostajista vain muutamalla on juustojen tuontia ja nämäkin yritykset ovat niitä pienistä suurimpia. Toimialan kehittäjät ovat tarjonneet erilaisia kansainvälistymiseen liittyviä koulutuksia ja kursseja, mutta niihin osallistuminen on toistaiseksi ollut melko vähäistä. Yritykset ovat olleet mukana eri tutustumis- ja messumatkoilla. Näitä matkoja alueelliset kehittämisorganisaatiot (esim. RuokaSuomi teemaryhmän toimijat) järjestävät vuosittain useita. Myös koneita ja laitteita on hankittu ulkomailta. MTT:llä ja HAMI:lla (HAMK) on paljon kansainvälisiä yhteyksiä. Tutkimuslaitosten yhteydet liittyvät pitkälti tutkimushankkeiden ja tutkijavaihdon varaan. Näistä pienten yritysten on vaikea suoraan hyötyä. Vierailevia kouluttajia on ollut aikaisemmin pitämässä lyhyitä kursseja, niitä on mahdollista jatkaa. Oppilaitoksilla on myös hyvät kansainväliset yhteydet mm opiskelijavaihto. Toimivan yrityksen on kuitenkin mahdotonta lähettää vähiä työntekijöitään ulkomaille oppiin