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Timestamp: 2020-01-28 01:08:14
Document Index: 2139883

Matched Legal Cases: ['Artículo 5', 'Artículo 6', 'Artículo 7', 'Artículo 8', 'Artículo 9', 'Artículo 10', 'Artículo 11', 'Artículo 12', 'Artículo 13', 'Artículo 14', 'Artículo 15', 'Artículo 16', 'Artículo 17', 'Artículo 18', 'Artículo 19', 'Artículo 20', 'Artículo 21', 'Artículo 22', 'Artículo 23', 'Artículo 24', 'Artículo 26', 'Artículo 27', 'Artículo 28', 'Artículo 29', 'Artículo 30', 'Artículo 31', 'Artículo 33', 'Artículo 34', 'Artículo 35', 'Artículo 36', 'Artículo 37', 'Artículo 38', 'Artículo 39', 'Artículo 40', 'Artículo 41', 'Artículo 42', 'Artículo 43', 'Artículo 44', 'Artículo 45', 'Artículo 46', 'Artículo 47', 'Artículo 48', 'Artículo 49', 'Artículo 50', 'Artículo 51', 'Artículo 52', 'Artículo 53', 'Artículo 54', 'Artículo 55', 'Artículo 56', 'Artículo 57', 'Artículo 58', 'Artículo 59', 'Artículo 60', 'Artículo 61', 'Artículo 62', 'Artículo 63', 'Artículo 64', 'Artículo 65', 'Artículo 66', 'Artículo 67', 'Artículo 68', 'Artículo 69', 'Artículo 70', 'Artículo 71', 'Artículo 72', 'Artículo 73', 'Artículo 74', 'Artículo 75', 'Artículo 76', 'Artículo 77', 'Artículo 78', 'Artículo 79', 'Artículo 80', 'Artículo 81', 'Artículo 82', 'Artículo 83', 'Artículo 84', 'Artículo 85', 'Artículo 87', 'Artículo 88', 'Artículo 89', 'Artículo 90', 'Artículo 91', 'Artículo 92', 'Artículo 93', 'Artículo 94', 'Artículo 95', 'Artículo 96', 'Artículo 97', 'Artículo 98', 'Artículo 99', 'Artículo 100', 'Artículo 101', 'Artículo 102', 'artículo 94', 'artículo 95', 'artículo 95']

Decreto 131/2006, de 23 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas
Publicado en BOA núm. 64 de 07 de Junio de 2006
Vigencia desde 27 de Junio de 2006. Revisión vigente desde 27 de Junio de 2006 hasta 02 de Junio de 2018
Disposición adicional única Autorización especial para la Exposición Internacional de Zaragoza 2008
Primera Plazo de Solicitud
Segunda Plazo de adaptación de estructuras físicas de los establecimientos
Tercera Adaptación de las estructuras físicas de empresas responsables de máquinas expendedoras de comidas preparadas
TÍTULO I. DISPOSICIONES GENERALES Y CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS
CAPÍTULO II. CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS
CAPÍTULO III. REQUISITOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS
Artículo 5 Requisitos de las empresas y establecimientos en función de su actividad
TÍTULO II. REQUISITOS HIGIÉNICO SANITARIOS GENERALES PARA TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS, MÁQUINAS EXPENDEDORAS Y EMPRESAS RESPONSABLES DE LAS MISMAS
CAPÍTULO I. REQUISITOS REFERIDOS A CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS
Artículo 6 Condiciones de las infraestructuras de las salas y locales
Artículo 7 Dimensiones de los locales
Artículo 8 Iluminación de los locales
Artículo 9 Suministro de agua
Artículo 10 Circulación de aire, humos y gases
Artículo 11 Lavamanos
Artículo 12 Vestuarios y servicios higiénicos
Artículo 13 Dependencias, instalaciones y equipamiento
Artículo 14 Requisitos de los materiales y equipos
Artículo 15 Limpieza, desinfección y lucha contra plagas
Artículo 16 Desperdicios de productos alimenticios
Artículo 17 Condiciones del transporte
CAPÍTULO II. REQUISITOS REFERIDOS A BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIóN
Artículo 18 Requisitos generales de manipulación
Artículo 19 Temperaturas
Artículo 20 Refrigeración
Artículo 21 Congelación y descongelación
Artículo 22 Conservación en caliente
Artículo 23 Origen de los productos
Artículo 24 Desinfección de vegetales
CAPÍTULO III. REQUISITOS REFERIDOS AL PERSONAL MANIPULADOR
Artículo 26 Higiene del personal
CAPÍTULO IV. REQUISITOS REFERIDOS A ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Artículo 27 Incidencia en la salud humana
Artículo 28 Obligatoriedad de comunicación de brotes
Artículo 29 Menú de salvaguarda
Artículo 30 Muestras testigo
Artículo 31 Listado de manipuladores de alimentos
CAPÍTULO VI. REQUISITOS REFERIDOS A SISTEMAS DE AUTOCONTROL
Artículo 33 Principio general sobre autocontrol
Artículo 34 Programa de autocontrol
Artículo 35 Documentación del autocontrol
Artículo 36 Revisión y verificación del programa de autocontrol
TÍTULO III. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS INSTALACIONES SEGÚN LA ACTIVIDAD DEL ESTABLECIMIENTO
CAPÍTULO I. REQUISITOS DE LAS EMPRESAS QUE ELABORAN COMIDAS PARA SERVICIO, VENTA O SUMINISTRO EN EL MISMO ESTABLECIMIENTO (INCLUIDO, EN SU CASO, EL SERVICIO A DOMICILIO)
SECCIÓN 1. REQUISITOS COMUNES PARA TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS
Artículo 37 Cocina
Artículo 38 Zona de brasas o fuegos de leña
Artículo 39 Condiciones de envasado y venta
Artículo 40 Office
Artículo 41 Local o zona de vestuario
SECCIÓN 2. REQUISITOS ESPECÍFICOS SEGÚN EL TIPO DE ACTIVIDAD
Artículo 42 Características específicas de los establecimientos para colectivos de riesgo
Artículo 43 Características específicas para los comedores colectivos
Artículo 44 Características específicas para los comedores colectivos de conveniencia
Artículo 45 Características específicas para los establecimientos de comidas para llevar (a excepción de los asadores de pollos y similares)
Artículo 46 Características específicas para los asadores de pollos y similares
Artículo 47 Características específicas para los bares
CAPÍTULO II. REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS PARA COLECTIVIDADES, OTROS ESTABLECIMIENTOS Y PUNTOS DE VENTA
SECCIÓN 1. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS PARA COLECTIVIDADES DIVERSAS (COCINAS CENTRALES)
Artículo 48 Locales y salas
Artículo 49 Instalaciones
Artículo 50 Contenedores
Artículo 51 Vestuarios y servicios higiénicos
Artículo 52 Limpieza y desinfección
Artículo 53 Condiciones de envasado
Artículo 54 Transporte
Artículo 55 Comunicación a la autoridad competente
SECCIÓN 2. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS INDUSTRIAS DE PLATOS PREPARADOS
Artículo 56 Locales y salas
Artículo 57 Instalaciones
Artículo 58 Servicios higiénicos
Artículo 59 Conservación y transporte
Artículo 60 Etiquetado
CAPÍTULO III. REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE SIRVEN COMIDAS ELABORADAS EN OTRAS EMPRESAS (COMEDORES COLECTIVOS SIN COCINA Y BARES NO ELABORADORES)
Artículo 61 Requisitos específicos de los comedores colectivos sin cocina
Artículo 62 Requisitos específicos de los bares que expenden comidas elaboradas por industrias autorizadas
CAPÍTULO IV. REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS AMBULANTES O PROVISIONALES
SECCIÓN 1. REQUISITOS GENERALES PARA LOS VEHÍCULOS AUTOMÓVILES CON COCINA
Artículo 63 Requisitos generales para los vehículos automóviles con cocina
SECCIÓN 2. REQUISITOS GENERALES PARA LOS ESTABLECIMIENTOS NO AUTOMOVILES
Artículo 64 Requisitos generales para los establecimientos no automóviles
Artículo 65 Condiciones de las infraestructuras de las instalaciones, salas y locales
Artículo 66 Dimensiones de los locales
Artículo 67 Suministro de agua potable
Artículo 68 Circulación de aire
Artículo 69 Lavamanos
Artículo 70 Vestuarios
Artículo 71 Servicios Higiénicos
Artículo 72 Limpieza y desinfección
Artículo 73 Lucha contra insectos y roedores
Artículo 74 Desperdicios
SECCIÓN 3. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS EMPRESAS DE ELABORACIÓN AMBULANTE
Artículo 75 Requisitos de los servicios de catering
Artículo 76 Requisitos específicos para las actividades al aire libre
SECCIÓN 4. REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS NO PERMANENTES
Artículo 77 Campamentos
Artículo 78 Casetas de feria y similares
TÍTULO IV. REQUISITOS REFERENTES A LAS MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE COMIDAS PREPARADAS
Artículo 79 Responsabilidad de las máquinas expendedoras
Artículo 80 Requisitos de las empresas responsables de máquinas expendedoras
Artículo 81 Requisitos de las máquinas expendedoras
TÍTULO V. AUTORIZACIONES Y CONTROL OFICIAL
Artículo 82 Autorización sanitaria
Artículo 83 Registro General Sanitario de Alimentos
Artículo 84 Requisitos de los comedores de conveniencia
Artículo 85 Máquinas expendedoras de comidas preparadas
Artículo 87 Solicitud de autorización
Artículo 88 Resolución
Artículo 89 Cambio de titularidad
Artículo 90 Cambio de domicilio industrial
Artículo 91 Modificaciones estructurales y de actividad o procesos
Artículo 92 Baja
Artículo 93 Revocación de la autorización sanitaria
CAPÍTULO II. OBLIGACIONES DE LOS TITULARES
Artículo 94 Obligaciones Generales
Artículo 95 Comedores colectivos de conveniencia
Artículo 96 Actividades en instalaciones no permanentes
Artículo 97 Actividades de catering
Artículo 98 Máquinas expendedoras de comidas preparadas
CAPÍTULO III. CONTROL OFICIAL
Artículo 99 Inspección y control
Artículo 100 Medidas cautelares
Artículo 101 Libro de control sanitario
TÍTULO VI. EJERCICIO DE LA POTESTAD SANCIONADORA. RÉGIMEN DE INFRACCIONES Y SANCIONES
Artículo 102 Infracciones y sanciones
ANEXO II . COMUNICACIÓN DE ACTIVIDADES DE COMIDAS PREPARADAS
ANEXO III . MODELO DE ETIQUETA IDENTIFICATIVA EN MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE COMIDAS PREPARADAS
D 76/2018, de 24 Abr. CA Aragón (Regulación del Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios de Aragón y se establece el procedimiento de inscripción y autorización de los establecimientos alimentarios)
Apartado 1 del artículo 94 derogado por el número 1 de la disposición derogatoria del D [ARAGÓN] 76/2018, de 24 de abril, del Gobierno de Aragón, por el que se regula el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios de Aragón y se establece el procedimiento de inscripción y autorización de los establecimientos alimentarios («B.O.A.» 3 mayo).
Letra a) del número 1 del artículo 95 derogada por el número 1 de la disposición derogatoria del D [ARAGÓN] 76/2018, de 24 de abril, del Gobierno de Aragón, por el que se regula el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios de Aragón y se establece el procedimiento de inscripción y autorización de los establecimientos alimentarios («B.O.A.» 3 mayo).
Letra b) del número 2 del artículo 95 derogada por el número 1 de la disposición derogatoria del D [ARAGÓN] 76/2018, de 24 de abril, del Gobierno de Aragón, por el que se regula el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios de Aragón y se establece el procedimiento de inscripción y autorización de los establecimientos alimentarios («B.O.A.» 3 mayo).
Véase O [ARAGÓN] 5 noviembre 2007, del Departamento de Salud y Consumo, por la que se establecen medidas especiales de control y seguridad alimentaria en los establecimientos y actividades de comidas preparadas de la Exposición Internacional de Zaragoza 2008 («B.O.A.» 23 noviembre).
Véase O [ARAGÓN] 13 octubre 2009, de la Consejera del Departamento de Salud y Consumo por la que se desarrollan determinados aspectos del D. 131/2006, de 23 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas («B.O.A.» 3 noviembre).
DISPOSICIONES GENERALES Y CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS
1.- Comida preparada: Elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o de precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada. Podrá presentarse envasada o no y dispuesta para su consumo, bien directamente, o bien tras un calentamiento o tratamiento culinario adicional.
2.- Comida para llevar: Aquella comida preparada que se vende al consumidor final, para su consumo fuera del establecimiento elaborador.
3.- Establecimiento: Industria, local o instalación permanente o temporal donde se elaboran, manipulan, envasan, almacenan, suministran, sirven o venden comidas preparadas, con o sin servicio en el mismo, para su consumo. En esta definición quedan incluidos los vehículos automóviles.
4.- Cocina: Local independizado donde se desarrolla la actividad de manipulación de alimentos y materias primas, se elaboran las comidas preparadas y dispone de puntos de calor con extracción de humos al exterior.
5.- Colectividad: Conjunto de consumidores con unas características similares que demandan un servicio de comidas preparadas, tales como escuela, empresa, hospital, residencia, medio de transporte u otros.
6.- Bar: Aquel establecimiento con mostrador, barra o similar que ofrezca al público bebidas, acompañadas o no de comidas preparadas.
7.- Comedor Colectivo: Aquellos establecimientos públicos o privados, con finalidad mercantil o social, cuya actividad sea la de facilitar comidas que en los mismos se consumen, incluyendo tanto los comedores dotados de cocina propia como los que carecen de la misma, tengan o no instalaciones al aire libre. Tales establecimientos pueden tener entidad propia e independiente o formar parte de empresas, instituciones, centros y organismos, constituyendo actividad accesoria de estos.
8.- Cocina Central: Establecimientos que preparan comidas completas o parte de las mismas y las venden, distribuyen, suministran o sirven a colectividades o a otros establecimientos de comidas preparadas.
9.- Catering: Conjunto de actividades mediante las cuales se sirven comidas preparadas, realizándose tal servicio en establecimientos ajenos, tanto públicos como privados, de modo esporádico o no permanente. Estas comidas pueden prepararse in situ o en cocinas centrales, y se transportan en condiciones higiénicas.
10.- Elaboración ambulante: La que no se hace en un local propio.
11.- Comedor colectivo de conveniencia: Tipo de comedor colectivo en el que personas físicas o jurídicas alquilan o ceden inmuebles para celebraciones de banquetes o fiestas en las que se sirven comidas preparadas por cocinas centrales o empresas de servicio de catering.
12.- Industrias de platos preparados: Establecimientos que elaboran, envasan, almacenan, o importan comidas preparadas envasadas para su posterior suministro o distribución a otros establecimientos, colectividades o puntos de venta (no al consumidor final).
13.- Office: Local distinto de los de cocina y comedor destinado a la realización de actividades de recepción, mantenimiento y manipulación de las comidas en caliente o en frío, colocación en los platos y servicio de dichas comidas, incluyendo, en su caso, la limpieza y almacenamiento de vajilla.
14.- Establecimientos de temporada: Aquellos que desarrollan su actividad en periodos de tiempo inferiores a seis meses, tales como comedores de camping, piscinas al aire libre, estaciones de esquí o similares.
15.- Establecimientos no permanentes: Los que ejercen su actividad en instalaciones que se montan y se desmontan para cada periodo de actividad, tales como campamentos, casetas de feria u otros similares.
CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS
- Centros que dan comidas a menores, residencias de personas mayores con más de veinte residentes, centros penitenciarios y cocinas de centros hospitalarios.
REQUISITOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS
REQUISITOS HIGIÉNICO SANITARIOS GENERALES PARA TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS, MÁQUINAS EXPENDEDORAS Y EMPRESAS RESPONSABLES DE LAS MISMAS
REQUISITOS REFERIDOS A CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS
REQUISITOS REFERIDOS A BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIóN
Comidas congeladas: ≤ - 18ºC
Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas: ≤ 8ºC
Comidas refrigeradas con un periodo de duración superior a 24 horas: ≤ 4ºC
Comidas calientes: ≥ 65ºC
REQUISITOS REFERIDOS AL PERSONAL MANIPULADOR
REQUISITOS REFERIDOS A ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
REQUISITOS REFERIDOS A SISTEMAS DE AUTOCONTROL
REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS INSTALACIONES SEGÚN LA ACTIVIDAD DEL ESTABLECIMIENTO
REQUISITOS DE LAS EMPRESAS QUE ELABORAN COMIDAS PARA SERVICIO, VENTA O SUMINISTRO EN EL MISMO ESTABLECIMIENTO (INCLUIDO, EN SU CASO, EL SERVICIO A DOMICILIO)
REQUISITOS COMUNES PARA TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS
REQUISITOS ESPECÍFICOS SEGÚN EL TIPO DE ACTIVIDAD
REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS PARA COLECTIVIDADES, OTROS ESTABLECIMIENTOS Y PUNTOS DE VENTA
REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS PARA COLECTIVIDADES DIVERSAS (COCINAS CENTRALES)
REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS INDUSTRIAS DE PLATOS PREPARADOS
REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE SIRVEN COMIDAS ELABORADAS EN OTRAS EMPRESAS (COMEDORES COLECTIVOS SIN COCINA Y BARES NO ELABORADORES)
REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS AMBULANTES O PROVISIONALES
REQUISITOS GENERALES PARA LOS VEHÍCULOS AUTOMÓVILES CON COCINA
REQUISITOS GENERALES PARA LOS ESTABLECIMIENTOS NO AUTOMOVILES
REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS EMPRESAS DE ELABORACIÓN AMBULANTE
REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS NO PERMANENTES
REQUISITOS REFERENTES A LAS MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE COMIDAS PREPARADAS
AUTORIZACIONES Y CONTROL OFICIAL
A partir de: 3 junio 2018
EJERCICIO DE LA POTESTAD SANCIONADORA. RÉGIMEN DE INFRACCIONES Y SANCIONES
Modelo Control Sanitario de los Establecimientos.
COMUNICACIÓN DE ACTIVIDADES DE COMIDAS PREPARADAS
MODELO DE ETIQUETA IDENTIFICATIVA EN MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE COMIDAS PREPARADAS