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Matched Legal Cases: ['artículo 8', 'artículo 9', 'artículo 10', 'artículo 2', 'artículo 2', 'artículo 26', 'Artículo 15', 'artículo 7', 'artículo 2']

BOE.es - Documento BOE-A-1994-3253
Documento BOE-A-1994-3253
«BOE» núm. 36, de 11 de febrero de 1994, páginas 4673 a 4688 (16 págs.)
BOE-A-1994-3253
https://www.boe.es/eli/es/rd/1993/10/29/1904
4. Carnes: toda las partes, aptas para el consumo humano, provenientes de:
a) Las especies bovina (incluidas las especies <Bubalus bubalis> y <Bisonbison>), porcina, ovina, caprina y solípedos domésticos.
1. Se prepararán y almacenarán en establecimientos autorizados o bien según lo establecido en el artículo 8, en cuyo caso cumplirán las condiciones técnicosanitarias y sanitarias generales del anexo A y las especiales de los capítulos I y II del anexo B, o bien según lo establecido en el artículo 9, en cuyo caso cumplirán lo dispuesto en el anexo E.
10. Se manipularán, almacenarán y transportarán de conformidad con el capítulo VII del anexo B. En caso de almacenarse fuera del establecimiento, en un almacén frigorífico de carnes, éste deberá ser autorizado e inspeccionado de conformidad con el artículo 10 del Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, sobre condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas.
1. Los <otros productos de origen animal>, definidos en el apartado 2, del artículo 2, cumplirán los siguientes requisitos:
2. No obstante lo anterior, aquellos establecimientos que preparen <otros productos de origen animal> y que en la fecha de entrada en vigor del presente Real Decreto no cumplan algunos de los requisitos estructurales, previstos en las condiciones técnico-sanitarias del anexo A y las contempladas en el apartado A del capítulo II del anexo C y en el capítulo III del anexo C, podrán solicitar a la autoridad competente, en el plazo de un mes desde dicha fecha, una excepción temporal a dichos requisitos. En todo caso, los productos de origen animal procedentes de estos establecimientos permanecerán sometidos a las normas de control previstas en el Real Decreto 49/1993, de 15 de enero, sobre controles veterinarios aplicables en los intercambios intracomunitarios de los productos de origen animal.
1. En los establecimientos y centros de reenvasado, con conocimiento y participación de la autoridad competente, se instaurará y mantendrá un sistema continuado de control basado en la metodología de análisis de riesgos y control de puntos críticos, para cada procedimiento de fabricación.
1. Dos años, en los productos que se conserven a temperatura ambiente.
2. Seis meses, a partir de la fecha de duración mínima, en los demás productos.
2. En los productos cárnicos que no se conserven a temperatura ambiente, se indicarán, sobre el embalaje, las temperaturas de almacenamiento y transporte, de modo visible y legible. También se indicará la fecha de duración mínima.
1. Las autoridades competentes enviarán la relación de establecimientos autorizados que elaboren <productos cárnicos con un contenido mínimo de carne>, definidos en el apartado 20 del artículo 2, a los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo para su traslado a la Comisión, a los otros Estados miembros y a las demás Comunidades Autónomas.
3. Para los establecimientos que elaboren <productos cárnicos con un contenido mínimo de carne> el número de Registro General Sanitario de Alimentos del establecimiento irá precedido del número 8 seguido de guión, es decir, <8->.
En la medida que sea necesario para la aplicación uniforme de la presente normativa, especialistas de la Comisión de las Comunidades Europeas, en colaboración con las autoridades competentes, podrán realizar inspecciones <in situ> de establecimientos y centros de reenvasado. Representantes de la Administración General del Estado podrán acompañar a los inspectores de la Comisión y de las Comunidades Autónomas que realicen estas inspecciones.
1. Las infracciones cometidas contra lo dispuesto en este Real Decreto tendrán el carácter de infracciones sanitarias, de acuerdo con lo dispuesto en el capítulo VI, del título I, de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, y en el artículo 26 de la Ley
Artículo 15. Importaciones de países terceros. Los productos contemplados en este Real Decreto, que se importen de países terceros y que no cuenten con una regulación específica, deberán cumplir, en todo caso, las condiciones establecidas en el presente Real Decreto, así como las que reglamentariamente establezcan, en el ámbito de sus respectivas competencias, los Ministerios de Sanidad y Consumo y de Agricultura, Pesca y Alimentación. En ningún caso podrán disfrutar de un régimen más favorable al establecido en este Real Decreto para los productos Comunitarios.
Disposición adicional primera. Facultad normativa.
Disposición adicional segunda. Sustitución de referencia.
Disposición transitoria primera. Caducidad de autorizaciones.
Disposición transitoria segunda. Excepciones temporales.
Disposición transitoria tercera. Productos cárnicos destinados a la República Helénica.
Disposición transitoria cuarta. Plazo máximo de adaptación.
3. El Real Decreto 1754/1986, de 28 de junio, por el que se establecen las normas técnicas para el marcado de canales, despojos y productos cárnicos, así como los certificados de inspección veterinaria para el comercio con los Estados miembros de la Comunidad Económica Europea, en todo lo referente al marcado y a los certificados de inspección veterinaria de productos cárnicos.
El presente Real Decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el <Boletín Oficial del Estado>, excepto en las islas Canarias, donde no será de aplicación hasta el 1 de enero de 1995.
1. En los almacenes con refrigeración, donde bastará con un suelo impermeable, fácil de limpiar y desinfectar, con pendientes que faciliten la salida del agua.
2. En los locales de congelación y de ultracongelación, donde bastará con un suelo, de materiales impermeables e imputrescibles, fácil de limpiar.
A. Relativas a locales, equipos y útiles.
5. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similiares deberán ser los autorizados para usos alimentarios y utilizarse de forma que no dejen residuos sobre los equipos, el material, las materias primas y los productos.
B. Relativas al personal.
a) Locales separados, adecuados y suficientemente amplios, para el almacenamiento, en su caso, en régimen de frío, de materias primas y productos cárnicos.
1. La limpieza de los locales, instalaciones y útiles, así como la higiene del personal.
2. La eficacia de los controles efectuados por el establecimiento, de conformidad con el artículo 7, mediante el examen de los resultados obtenidos de ellos y de muestras tomadas.
3. Las condiciones microbiológicas e higiénicas de los productos de origen animal.
4. La eficacia del tratamiento de los productos cárnicos.
5. La eficacia del cierre de los recipientes herméticamente cerrados, mediante un muestreo aleatorio.
6. El correcto marcado sanitario de los productos cárnicos, así como la identificación de los productos considerados inadecuados para el consumo humano y el fin a que son destinados estos últimos.
7. Las condiciones de almacenamiento y transporte.
Los productos cárnicos destinados a ser vendidos exclusivamente previo fraccionamiento quedarán eximidos de indicar la cantidad neta en la etiqueta, siempre que figure claramente en la misma la siguiente leyenda <Para venta exclusiva previo fraccionamiento>.
1. Estas unidades de expedición la lleven en su superficie externa.
2. El establecimiento destinatario lleve un registro separado en el que se mencionen las cantidades, el tipo y el origen de los productos cárnicos recibidos de conformidad con el presente punto.
3. El lugar de destino y la utilización prevista de los productos cárnicos vayan claramente indicados en la superficie exterior del gran embalaje, salvo si este último fuera transparente.
a) Para los productos cárnicos destinados al comercio intracomunitario, la marca sanitaria deberá incluir las indicaciones siguientes, dentro de un óvalo: en la parte superior, la letra E mayúscula, seguida del número de Registro General Sanitario de Alimentos y en la parte inferior, una de las siguientes siglas: CEE, EOF, EWG, EOK, EEC, EEG; o bien: en la parte superior, la palabra ESPAÑA, en mayúsculas, en el centro, el número de Registro General Sanitario de Alimentos, y en la parte inferior, una de las siguientes siglas: CEE, EOF, EWG, EOK, EEC, EEG.
1. En la parte superior la palabra ESPAÑA, en mayúsculas.
2. En la parte inferior el número de Registro General Sanitario de Alimentos.
1. En la parte superior la expresión <MERCADO LOCAL>, en mayúsculas.
3. En la parte inferior, el número de Registro General de Alimentos.
d) La marca sanitaria se estampará en el producto, en el envase o en el embalaje mediante un sello de tinta o a fuego. También podrá aparecer impresa en una etiqueta. En caso de estamparse mediante un sello de tinta sobre el producto, la tinta estará autorizada para este fin.
f) Un equipo adecuado para comprobar si los recipientes son estancos y están int
1. Rechazarse si han sufrido daños o estuvieran mal fabricados.
2. Rechazarse o limpiarse, inmediatamente antes del llenado, mediante los dispositivos de limpieza que se mencionan en el párrafo b) del apartado 1. No se permite la utilización de agua no corriente.
3. En su caso, escurrirse durante el tiempo suficiente, tras la limpieza y antes de proceder al llenado.
4. En su caso, lavarse con agua potable a una temperatura suficientemente elevada para eliminar las grasas, tras el cierre hermético y antes de ser sometidos al autoclave.
5. Enfriarse, tras el calentamiento, en agua que satisfaga las exigencias del párrafo 5 del apartado B.
6. Manipularse, de forma que se eviten daños o contaminación.
1. Que los productos cárnicos destinados a ser almacenados a una temperatura ambiente, son tratados a fin de obtener un valor +- igual o superior a 3,00, salvo si se ha obtenido la misma estabilidad del producto mediante salado o se utiliza un procedimiento térmico, equivalente al menos a una pasteurización, cuyos parámetros serán aprobados por la autoridad competente.
6. Que en las conservas de productos cárnicos se realizan pruebas de incubación de siete días a +37 Grad. C o de diez días a +35 Grad. C.
2. En caso de cocción separada, inmediatamente después de ésta, el producto cárnico que forme parte del plato cocinado deberá: bien mezclarse inmediatamente con los demás ingredientes; en tal caso, el tiempo en que la temperatura del producto cárnico esté comprendida entre 10 Grad. C y 63 Grad. C deberá reducirse al mínimo; o bien refrigerarse a una temperatura inferior o igual a 10 Grad. C antes de mezclarsecon los demás ingredientes.
3. El etiquetado de los platos cocinados, además de ajustarse al Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, deberá incluir la mención de las especies animales.
1. Los centros donde se recojan materias primas, para su transporte a los establecimientos de transformación, dispondrán de cámaras frigoríficas para conservarlas a una temperatura igual o inferior a +7 Grad. C, salvo que se procesen en losplazos establecidos en los párrafos b) y c) del apartado 3 del apartado B.
a) Las materias primas procederán de mataderos, salas de despiece o establecimientos de transformación de carnes. Se transportarán y almacenarán higiénicamente y a una temperatura interna inferior o igual a +7 Grad. C hasta la extracción.
a) Cuando se extraigan a una temperatura inferior o igual a +70 Grad. C: a una temperatura inferior a +7 Grad. C durante un período de tiempo no superior a veinticuatro horas; o a una temperatura igual o inferior a -18 Grad. C.
b) Cuando se extraigan a una temperatura superior a +70 Grad. C y su contenido en agua sea igual o superior al 10 por 100 (m/m): a una temperatura inferior a +7 Grad. C durante un período de tiempo no superior a cuarenta y ocho horas, o a cualquier relación tiempo/temperatura equivalente; o a una temperatura igual o inferior a -18 Grad. C.
c) Cuando se extraigan a una temperatura superior a +70 Grad. C y su contenido en agua sea inferior al 10 por 100 (m/m): ninguna condición particular.
4. Los productos que no puedan conservarse a la temperatura ambiente se almacenarán, hasta el momento de su expedición, en los locales previstos al efecto; los productos sin salar o sin secar se mantendrán a una temperatura no superior a +3Grad. C.
5. Las materias primas se transportarán, desde el matadero de origen al establecimiento, higiénicamente y se refrigerarán en función del tiempo transcurrido entre el sacrificio y la recogida. Los vehículos y los recipientes destinados al transporte tendrán superficies internas lisas, fáciles de limpiar, lavar y desinfectar. Los vehículos destinados al transporte refrigerado estarán diseñados para mantener una temperatura inferior a +3 Grad. C.
I. Identificación de los productos cárnicos.
II. Procedencia de los productos cárnicos.
III. Destino de los productos cárnicos.
IV. Certificación de salubridad.
a) Han sido preparados con carnes frescas o productos cárnicos en las condiciones específicas previstas en la Directiva 77/99/CEE (6).
b) Han sido preparados con carnes de especies animales distintas de las contempladas en el párrafo d) del artículo 2 de la Directiva 77/99/CEE (6).
c) Se destinan a la República Helénica (6).
a) Del lugar de transbordo (dirección y número de autorización): ...
b) Del medio de transporte (5): ...
a) 2.g), en lo que respecta al accionamiento de los grifos, que podrá ser manual.
b) 11, en lo referente a vestuarios, que podrán ser sustituidos por armarios.
<1. Todos los establecimientos dispondrán de:
a) Cuando se almacenen las materias primas, un local o dispositivo, en su caso refrigerado, y cuando se almacenen los productos, un local o dispositivo, en su caso refrigerados.
b) Locales suficientemente amplios para la fabricación y el envasado de los productos cárnicos. Estas operaciones podrán efectuarse en un mismo local cuando éste tenga un diseño y dimensiones adecuados y el proceso se relice de forma continua e higiénicamente.
c) Un local o instalación para el secado y el curado.
d) Un local o instalación para el ahumado.
e) Un emplazamiento para la limpieza previa de las materias primas no cárnicas, en caso que sea necesario.
f) Un local para la salazón, provisto, en caso necesario, de un dispositivo de climatización que mantenga una temperatura no superior +12 Grad. C.
g) Un emplazamiento para la limpieza previa, si procede, de los productos a base de carne que vayan a ser troceados, loncheados o deshuesados para su posterior envasado.
h) Un local provisto, si fuera necesario, de un dispositivo de climatización para el troceado, despiece y envasado de los productos cárnicos destinados a la comercialización en forma preembalada.
Por lo que solicito que este establecimiento sea incluido en la lista de excepciones temporales y limitadas hasta el día ... (fecha de finalización de la última corrección, cumpliendo el resto de lo exigido en la Directiva 92/5/CEE, de 10 de febrero (<DOCE> número L 57, de 2 de marzo de 1992) y declarando bajo mi responsabilidad que todos los datos facilitados y que acompañan a esta solicitud son ciertos.
1. Suelo / / / / / / /
2. Sifones y rejillas / / / / / / /
4. Techos / / / / / / /
5. Puertas / / / / / / /
6. Aislamientos / / / / / / /
7. Ventilación / / / / / / /
8. Iluminación / / / / / / /
9. Dispositivos de limpieza / / / / / / /
10. Lavamanos / / / / / / /
11. Esterilizadores / / / / / / /
12. Dispos. anim. indeseables / / / / / / /
13. Utiles equipo trabajo / / / / / / /
14. Superficies trabajo / / / / / / /
15. Decomisos / / / / / / /
16. Agua potable / / / / / / /
17. Aguas resid. canalizadas / / / / / / /
18. Puntos insp. veterinaria / / / / / / /
A. Cámaras frigoríficas.
B. Locales de almacenamiento de productos y materia prima.
C. Local de fabricación y envasado, en su caso.
D. Local para embalaje y expedición (1).
E. Pasillos.
F. Vestuarios.
G. Local para expedición (2).
19. Muelle de carga y descarga ... / /
20. Local o dispositivo para aditivos alimentarios ... / /
21. Local para almacenamiento de materiales de envasado y embalaje ... / /
22. Equipos de refrigeración ... / /
23. Equipos adecuados de lavado y desinfección de medios de transporte .../ /
24. Instalaciones de lavado y desinfección de útiles tales como ganchos y bandejas ... / /
25. Local acondicionado para el veterinario. ... / /
26. Local o dispositivo para detergentes, desinfectantes y sustancias similares ... / /
27. Otros locales según el tipo de producción (especificar y observaciones) ... / /
Fecha de publicación: 11/02/1994
Fecha de entrada en vigor: 12/02/1994
Aplicable, en Canarias, a partir del 1 de enero de 1995.
lo indicado, por Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero (Ref. BOE-A-2000-3761).
los anexos B y C , por Orden de 25 de noviembre de 1998 (Ref. BOE-A-1998-27710).
SE SUSTITUYE el Cap. I del Anexo B, por Real Decreto 1916/1997, de 19 de diciembre (Ref. BOE-A-1998-551).
SE MODIFICA los Anexos A, B, y C, por Orden de 25 de septiembre de 1997 (Ref. BOE-A-1997-20977).
lo indicado reglamentación aprobada por Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre (Ref. BOE-A-1991-23408).
lo indicado Real Decreto 1755/1986, de 28 de junio (Ref. BOE-A-1986-23454).
lo indicado de la Reglamentación aprobada por Real Decreto 379/1984, de 25 de enero (Ref. BOE-A-1984-4844).
el título II del Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril (Ref. BOE-A-1981-12421).
lo indicado reglamentación aprobada Apor Real Decreto 512/1977, de 8 de febrero (Ref. BOE-A-1977-8444).
MODIFICA anexo A) del Real Decreto 49/1993, de 15 de enero (Ref. BOE-A-1993-5628).
parcialmente Directiva 92/120/CEE, de 17 de diciembre (Ref. DOUE-L-1993-80326).
Directiva 92/118/CEE, de 17 de diciembre (Ref. DOUE-L-1993-80324).
Directiva 92/116/CEE, de 17 de diciembre (Ref. DOUE-L-1993-80322).
Orden de 24 de septiembre de 1992 (Ref. BOE-A-1992-21825).
Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre (Ref. BOE-A-1982-30780).