Source: https://legislacion.vlex.es/vid/anhidras-margarinas-minarinas-grasos-394527581
Timestamp: 2019-09-18 01:45:53
Document Index: 164421861

Matched Legal Cases: ['Artículo 1', 'ARTÍCULO 2', 'ARTÍCULO 3', 'ARTÍCULO 4', 'ARTÍCULO 5', 'ARTÍCULO 6', 'ARTÍCULO 7', 'ARTÍCULO 8', 'ARTÍCULO 9', 'ARTÍCULO 10', 'Artículo 10', 'ARTÍCULO 11', 'Artículo 11', 'ARTÍCULO 12', 'Artículo 12', 'ARTÍCULO 13', 'Artículo 13', 'Artículo 14', 'ARTÍCULO 14', 'ARTÍCULO 15', 'Artículo 15', 'Artículo 15', 'Artículo 15', 'Artículo 15', 'ARTÍCULO 16', 'Artículo 16', 'ARTÍCULO 17', 'Artículo 17', 'ARTÍCULO 18', 'ARTÍCULO 19', 'Artículo 19', 'ARTÍCULO 20', 'Artículo 20', 'ARTÍCULO 21', 'Artículo 21', 'ARTÍCULO 22', 'ARTÍCULO 23', 'ARTÍCULO 24', 'ARTÍCULO 25', 'ARTÍCULO 26', 'ARTÍCULO 27', 'ARTÍCULO 28', 'artículo 15', 'artículo 8', 'Artículo 28', 'ARTÍCULO 29', 'Artículo 30', 'ARTÍCULO 30', 'ARTÍCULO 31', 'ARTÍCULO 32', 'ARTÍCULO 33', 'ARTÍCULO 34', 'Artículo 36', 'Artículo 5', 'Artículo 34']

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Grasas Comestibles (Animales, Vegetales y Anhidras), Margarinas, Minarinas y Preparados Grasos Real (Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril) - Normativa Estatal - Legislación - VLEX 394527581
Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Grasas Comestibles (Animales, Vegetales y Anhidras), Margarinas, Minarinas y Preparados Grasos Real (Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril)
TITULO PRELIMINAR. Ambito de aplicacion - art. 1
TÍTULO PRIMERO. Definiciones y tipos de grsas comestibles y derivados - arts. 2 a 9
TÍTULO II. Condiciones de las industrias, de los materiales y del personal - arts. 10 a 13
TÍTULO III. Registro sanitario - art. 14
TÍTULO IV. Caracteristicas de los productos regulados por esta reglamentacion - arts. 15 a 27
TÍTULO V. Manipulaciones permitidas y prohibiciones - arts. 28 y 29
TÍTULO VI. Almacenamiento y transporte - art. 30
TÍTULO VII. Envasado, etiquetado y rotulacion - arts. 31 y 32
TÍTULO VIII. Exportacion e importacion - arts. 33 y 34
TÍTULO IX. Responsabilidad y competencias - arts. 35 y 36
Norma citada en: 3 sentencias, 2 artículos doctrinales, 9 disposiciones normativas, 2 resoluciones administrativas
El Decreto dos mil quinientos diecinueve/mil novecientos setenta y cuatro, de nueve de agosto, regula la entrada en vigor, aplicacion y desarrollo del Codigo Alimentario español Respetando la vigencia de las normas especiales en materia alimentaria, en cuanto no sean expresamente modificadas para adaptarlas a la sistematica, principios basicos y caracteristicas tecnicas que el codigo contiene Por otra parte, las secciones primera, cuarta, quinta, sexta y septima del capitulo dieciseis, que se ocupan de disposiciones comunes de las grasas comestibles y de las definiciones y caracteristicas de las grasas animales, vegetales, hidrogenadas y transformadas, precisa, dada la evolucion de la tecnologia un actualizacion y complementacion con el fin de conseguir una regulacion de este sector especifico
En su virtud, a propuesta de los Ministros de trabajo, Sanidad y Seguridad Social, Industria y Energia, Agricultura y Economia y Comercio, de acuerdo con el informe favorable de La Comision Interministerial para la Ordenacion Alimentaria y previa deliberacion del Consejo de Ministros en su reunion del dia diez de abril de mil novecientos ochenta y uno, dispongo:
Se aprueba la Reglamentacion Tecnico-sanitaria para la elaboracion circulacion y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidridas), margarinas, minarinas y preparados grasos, que se adjunta al presente Decreto
Las reformas y adaptaciones de las instalaciones, derivadas de las nuevas exigencias incorporadas a esta reglamentacion que no sean consecuencias de disposiciones legales vigentes y en especial de lo dispuesto en el Decreto dos mil quinientos diecinueve/mil novecientos setenta y cuatro de nueve de agosto sobre entrada en vigor, aplicacion y desarrollo del Codigo Alimentario español, seran llevadas a cabo en el plazo de dieciocho meses a contar desde la publicacion en el de la presente reglamentacion
El mismo plazo sera aplicado a la exigencia del contenido en materia grasa especificada en el articulo veinticinco de esta reglamentacion, con respecto a la margarina, manteniendose hasta entonces lo establecido en el punto cinco de la Orden del Ministerio de la Gobernacion de cuatro de junio de mil novecientos cincuenta y seis ( de veintitres de junio)
Durante el mismo plazo los industriales que actualmente estan dedicados a la fabricacion de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos podran seguir Utilizando las existencias en almacen o contratadas de los envases, cierres, envolturas o etiquetas a lo dispuesto en esta reglamentacion
Despues de la publicacion del presente Real Decreto, todo encargo de envases, cierres, envolturas o etiquetas se ajustara a lo establecido en el texto de la presente reglamentacion
Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo establecido en el contenido de la presente reglamentacion
REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACION, CIRCULACION Y COMERCIO DE GRASAS COMESTIBLES (ANIMALES, VEGETALES Y ANHIDRAS), MARGARINAS, MINARINAS Y PREPARADOS GRASOS.
TITULO PRELIMINAR Ambito de aplicacion Artículo 1
La presente reglamentacion tiene por objeto Definir a efectos legales, lo que se entiende por grasas comestibles y preparados grasos, con exclusion de los aceites comestibles, y fijar con caracter obligatorio las normas de elaboracion, circulacion, comercializacion y, en general, la Ordenacion Juridica de tales productos. Sera de aplicacion, asimismo, a los productos importados
Esta reglamentacion obliga a todos los fabricantes manipuladores y comerciantes de grasas comestibles y preparados grasos y, en su caso, a los importadores
Se consideran industriales, fabricantes o Preparadores de grasas y preparados grasos aquellas personas naturales o juridicas que, en uso de las autorizaciones concedidas por los organismos oficiales competentes, dedican su actividad a la fabricacion, manipulacion o preparacion de los productos indicados en el titulo I de la presente reglamentacion
TÍTULO PRIMERO Definiciones y tipos de grsas comestibles y derivados Artículos 2 a 9
ARTÍCULO 2 Grasas comestibles.
A efectos de esta reglamentacion, se entiende por grasas comestibles los productos de origen animal, vegetal o sus mezclas que reunan las caracteristicas y especificaciones exigidas por esta reglamentacion y cuyos componentes principales sean glicericos de los acidos grasos, pudiendo tener otros componentes menores
ARTÍCULO 3 Grasas animales.
Son las obtenidas, por distintos procedimientos, a partir de diversos depositos adiposos de determinados animales en adecuado estado sanitario. Entre ellas se pueden Distinguir:
Manteca de cerdo: Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos limpios y sanos del cerdo (sus scrofa), en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano. Los tejidos no grasos no contendran huesos, piel desprendida, piel de la cabeza, orejas, rabos, Organos, traquea, vasos sanguineos grandes, desperdicios de grasas, recortes, sedimentos, residuos de prensado y similares y estaran exentos de tejido muscular y de sangre
Grasa de cerdo fundida: Se entiende por grasa de cerdo fundida la obtenida por fusion procedente de los tejidos del cerdo (sus scrofa) en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano
La grasa de cerdo fundida podra contener grasa de los huesos (convenientemente limpios), grasa de pieles desprendidas, de la cabeza, de las orejas, de los rabos, y de otros tejidos
Primeros jugos: Se entiende por primeros jugos, el producto que se obtiene fundiendo mediante suave calentamiento la grasa del corazon, membranas, riñones y mesenterio de animales bovinos (bos taurus) en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano. La materia prima no debe contener grasa de recortes
Sebos comestibles: Se entiende por sebo comestible el producto obtenido por la fusion de tejidos grasos, limpios y sanos (incluyendo las grasas de recortes) y de musculos y huesos de animales bovinos (bos taurus) y/o ovinos (ovis aries), en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, apto para el consumo humano
Otras grasas animales: Bajo esta denominacion se recogen las grasas comestibles obtenidas de animales sanos en el momento de captura y/o sacrificio, destacandose de entre ellas las grasas de animales marinos, aves, caprinos, conejos, caza, etc
ARTÍCULO 4 Grasas vegetales.
Manteca de coco: Es la grasa procedente del fruto del cocotero (coco-nucifera l) adecuadamente refinada
Grasa de palmiste: Es la grasa obtenida de la semilla del fruto de la Palmera (elaeis guineensis l) adecuadamente refinada
Manteca de Palma: Es la grasa obtenida exclusivamente de la pulpa del fruto de la Palmera (elaeis guineensis l) adecuadamente refinada
Manteca de cacao: Es la grasa obtenida de las semillas del cacao o de otros productos semidesgrasados derivados de la semilla de cacao
Otras grasas vegetales: Son aquellas obtenidas de otros frutos o semillas cuyo uso para fines comestibles haya sido autorizado por La Direccion General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social
ARTÍCULO 5 Grasas anhidras.
A efectos de esta reglamentacion, se entiende por grasa anhidra, la constituida por aceites y/o grasas comestibles y sus mezclas, de aspecto homogeneo y con una humedad no superior a 0,5 por 100. Estas grasas se destinan a la alimentacion a traves de industrias alimentarias o para uso domestico en preparaciones culinarias
ARTÍCULO 6 Margarina.
Es el alimento extensible, en forma de emulsion liquida o plastica, usualmente de tipo agua-aceite, obtenido principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche
ARTÍCULO 7 Minarina.
Es el alimento en forma de emulsion liquida o plastica, principalmente del tipo agua en aceite, obtenido a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche. Se caracteriza por su bajo contenido graso
ARTÍCULO 8 Preparados grasos.
Son los productos de aspecto graso elaborados con grasas y/o aceites comestibles, con o sin agua y con otros ingredientes alimenticios o alimentarios, siempre que el ingrediente fundamental sea el graso. Estos preparados grasos se ajustaran a composiciones especificas que deben ser previamente autorizadas por La Direccion General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, tanto si van destinados a industrias de la alimentacion como a consumo directo. En ambos casos la denominacion que ha de figurar en la rotulacion o etiquetado sera la de preparados grasos
ARTÍCULO 9 Definiciones complementarias, ingrediente fundamental.
A efectos de esta reglamentacion se entiende por ingrediente fundamental, aquel que participa al menos en un 50 por 100 de la composicion del producto
TÍTULO II Condiciones de las industrias, de los materiales y del personal Artículos 10 a 13
Título II, derogado por el Real Decreto 1904/1993, de 29 de Octubre, por el que se establece las Condiciones sanitarias de Produccion y Comercializacion de Productos carnicos y de Otros determinados productos de Origen animal, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 11 de Febrero de 1994.
ARTÍCULO 10 Requisitos industriales.
Artículo 10, derogado por el Real Decreto 1904/1993, de 29 de Octubre, por el que se establece las Condiciones sanitarias de Produccion y Comercializacion de Productos carnicos y de Otros determinados productos de Origen animal, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 11 de Febrero de 1994.
ARTÍCULO 11 Requisitos higienico-sanitarios.
Artículo 11, derogado por el Real Decreto 1904/1993, de 29 de Octubre, por el que se establece las Condiciones sanitarias de Produccion y Comercializacion de Productos carnicos y de Otros determinados productos de Origen animal, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 11 de Febrero de 1994.
ARTÍCULO 12 Condiciones generales de los materiales.
Artículo 12, derogado por el Real Decreto 1904/1993, de 29 de Octubre, por el que se establece las Condiciones sanitarias de Produccion y Comercializacion de Productos carnicos y de Otros determinados productos de Origen animal, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 11 de Febrero de 1994.
ARTÍCULO 13 Condiciones generales referentes al personal
Artículo 13, derogado por el Real Decreto 1904/1993, de 29 de Octubre, por el que se establece las Condiciones sanitarias de Produccion y Comercializacion de Productos carnicos y de Otros determinados productos de Origen animal, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 11 de Febrero de 1994.
TÍTULO III Registro sanitario Artículo 14
ARTÍCULO 14 Identificacion de la industria.
Sin perjuicio de la legislacion industrial competente, los manipuladores, elaboradores y envasadores de grasas comestibles y derivados deberan registrarse en el Departamento correspondiente del Ministerio de Trabajo, Seguridad Social, de acuerdo con lo establecido en el Decreto 797/1975, de 21 de marzo, sobre competencia en materia alimentaria, y disposiciones complementarias
TÍTULO IV Caracteristicas de los productos regulados por esta reglamentacion Artículos 15 a 27
ARTÍCULO 15 Grasas comestibles.
Las grasas no liquidas, una vez fundidas, deberan ser claras y transparentes, sin contener sustancias en suspension o posos, deberan tener un aspecto limpio, con olor y sabor agradables o neutros
Las caracteristicas quimicas generales, con excepcion de los que vengan especificamente expuestas en cada caso, seran las siguientes:
Materias volatiles en estufa a 105 c, maximo. 0,3 %
Impurezas insolubles en Eter de petroleo, expresadas sobre materia seca, maximo 0,05 %
Acidez libre, expresada en Acido oleico y referida a grasa seca, maximo en grasas refinadas 0,15 %
Indice de peroxidos (miliequivalentes de oxigeno activo por kg. De grasa)
Metales pesados (maximo):
Hierro 1,0 p. P. M
Cobre 0,2 p. P. M
Plomo 0,1 p. P. M
Arsenico 0,1 p. P. M
Artículo 15, punto 2, modificado por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de Noviembre, por el que se modifica el articulo 15, punto 2, de la Reglamentacion tecnico-sanitaria para la elaboracion, circulacion y Comercio de Grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y Preparados grasos, aprobada por real decreto 1011/1981, de 10 de abril, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 24 de Noviembre de 1982.
Artículo 15, segundo párrafo, derogado por el Real Decreto 472/1990, de 6 de abril, por el que se regulan los disolventes de extracción utilizados en la elaboración de productos alimenticios y de sus ingredientes, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 12 de Abril de 1990.
Artículo 15, punto 1, modificado por el Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, aprobada por el Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, modificada por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 17 de Septiembre de 1991.
Artículo 15, apartado 2, derogado por el Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 25 de Febrero de 2010.
ARTÍCULO 16 Grasa de cerdo.
De modo genérico, tanto la manteca como la grasa fundida presentarán color blanco cuando estén sólidas, con olor y sabor característicos, exentos de olores y sabores extraños. En ningún caso será admisible como característico el olor a descomposición o putrefacción de la proteína del tejido de procedencia.
Indice de refracción (nD40 °C.) ..... 1.448-1.460 ..... 1.448-1.461
M. insaponificable .....
Indice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) .....
Indice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg. de grasa) .....
Artículo 16, modificado por el Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, aprobada por el Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, modificada por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 17 de Septiembre de 1991.
ARTÍCULO 17 Sebos alimenticios.
Los denominados primeros jugos y los sebos alimenticios, para uso comestible sin transformación cumplirán las siguientes especificaciones:
Indice de refracción (nD40 °C) ..... 1.448-1.460 ..... 1.448-1.460
Indice de acidez (mg. KOH/gr. de grasa) .....
Artículo 17, modificado por el Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, aprobada por el Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, modificada por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 17 de Septiembre de 1991.
ARTÍCULO 18 Otras grasas animales.
ARTÍCULO 19 Manteca de coco.
Indice de refracción (nD40 °C) ..... 1.448-1.450
Título (C) ..... 20-25
Indice de saponificación (mg. de KOH/gr.) de grasa ..... 248-265
Indice de yodo (Wijs) ..... 6-11
Materia insaponificable .....
Artículo 19, modificado por el Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, aprobada por el Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, modificada por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 17 de Septiembre de 1991.
ARTÍCULO 20 Grasa de palmtste.
Caracteres organolénticos .... Líquido oleoso o masa de consistencia entre sólida y liquida, según la temperatura ambiente, de color amarillo claro, olor característico y sabor agradable, suave y un tanto aromático.
Densidad a 4Oº C./agua a 15º C. ... 0,903-0,908
Indice de refracción (N D 40º C) ... 1.449-1.452
Título ( ºC) ... 23-29
Indice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa ... 237-252
Indice de yodo (Wijs) ..... 14-22
Materia insaponificable ...
Indice de acidez {mg. de KOH/gr. de grasa} ...
Indice de peróxidos (miliequivalantes de oxígeno activo /Kg. de grasa)
Indice de Reichert-Meissi (*) ... 4-7
Indice de Polenske (*) ... 9-11
Indice de Kirchner (*) ... 0.5-1.0.
Materla volátil a l05º ... (máximo) ... 0,2% m/m
Impurezas (máximo) ... 0,05 % m/m.
Contenido en jabón (máximo) ... 50 p. p. m.
Hierro ... 1.0 p. p. m.
Cobre ... 0,2 p. p. m.
Plomo ... 0.1 p. p. m.
Arsénico ... 0,1 p. p. m.
(*) El valor de estos índices es oriertattvo, no excluyendo su determinación, la posibilidad de utilizar, para diferenciación, la técnica de cromatografía de gases.
Artículo 20, modificado por el Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, aprobada por el Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, modificada por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 17 de Septiembre de 1991.
ARTÍCULO 21 Manteca de palma.
Esta grasa. para su uso comestible, sin transformación, deberá cumplir las especificaciones siguientes:
Caracteres organolénticos .... Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente
Densidad a 4Oº C./agua a 15º C. ... 0,890-0,900
Indice de refracción (N D 40º C) ... 1,453-1,460.
Título ( ºC) ... 38-46
Indice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa ... 195-208
Indice de yodo (Wijs) ..... 45-58.
Materia insaponificable ... 0,5-1,2 %
Indice de Reichert-Meissi (*) ... 1
Indice de Polenske (*) ... 1
Indice de Kirchner (*) ... 1
Materla volátil a l05º ... (máximo) ... 0,2 % m/m
Plomo ... 0,1 p. p. m.
Artículo 21, modificado por el Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, aprobada por el Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, modificada por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 17 de Septiembre de 1991.
ARTÍCULO 22 Manteca de cacao comestible.
Las caracteristicas de esta grasa seran las que establece la Reglamentacion Tecnico-sanitaria para la elaboracion, circulacion y comercio del cacao, chocolate, productos derivados y sucedaneos del chocolate, aprobada por Decreto 3610/1975, de 5 de diciembre
ARTÍCULO 23 Otras grasas vegetales.
Estas grasas se ajustaran a las caracteristicas generales establecidas en el articulo 15 y su detalle sera fijado en las declaraciones del producto que la entidad colaboradora tiene la obligacion de presentar en La Direccion General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, en el momento de registro
ARTÍCULO 24 Grasas anhidras.
Estas grasas dispuestas para su empleo habran de ser masas de aspecto homogeneo, solidas, fluidas o en polvo y con las siguientes caracteristicas:
-extracto al Eter de petroleo (de 30 a 60 gramos de punto de ebullicion) en proporcion no inferior al 96 por 100
ARTÍCULO 25 Margarinas.
El producto terminado y dispuesto para el consumo, reunira las siguientes caracteristicas fundamentales:
-masa amarillenta con plasticidad adecuada para su manipulacion y apropiados caracteres organolepticos
-extracto al Eter de petroleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicion) 80 a 100 en peso, como minimo
-acidez de la grasa, 0,5 por 100 como maximo expresado en Acido oleico
-punto de fusion (deslizamiento) a 38 centigrados o inferior, para las margarinas de boca
ARTÍCULO 26 Minarinas.
-extracto al Eter de petroleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicion) no superior al 41 por 100 ni inferior al 39 por 100
-humedad minima, 50 por 100
-acidez de la grasa, 0,5 por 100, como maximo, expresado en Acido oleico
ARTÍCULO 27 Otras grasas comestibles y preparados grasos.
Estos productos se ajustaran a las caracteristicas fijadas en las declaraciones que la entidad elaboradora tiene la obligacion de presentar en La Direccion General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, en el momento de su registro
TÍTULO V Manipulaciones permitidas y prohibiciones Artículos 28 y 29
ARTÍCULO 28 Manipulaciones permitidas.
Presión, previa trituración o no de la materia prima.
Fusión por tratamiento térmico de la materia prima, sin sobrepasar la temperatura de 100° centígrados.
Otros procedimientos de extracción en caldera cerrada, hasta 200° centígrados en atmósfera inerte, vacío vapor de agua a presión, siempre que después sufran un procedimiento de refinación completo.
Extracción con los disolventes permitidos, seguida de la eliminación de éstos hasta el límite señalado en el artículo 15.
Además de los tratamientos particulares autorizados en algunos artículos de esta Reglamentación, se permiten, con carácter general los siguientes:
La clarificación, por un proceso mecánico: sedimentación, centrifugación o filtración.
La desmucilaginación por los anteriores métodos o por el empleo de sales, ácidos y/o álcalis autorizados.
La neutralización con lejías acuosas alcalinas y/o el empleo de disolventes y/o productos orgánicos autorizados, mediante arrastre al vacío por vapor de agua o un gas inerte o destilación de alto vacío.
La decoloración por tratamiento con tierras decolorantes y carbón activo.
La desodorización por tratamiento en corriente de vapor de agua a presión reducida.
El fraccionamiento por enfriamiento y separación subsiguiente.
Se podrán autorizar otros tratamientos para la obtención de grasas comestibles, siempre que cumplan las condiciones siguientes:
Que no resulte de su aplicación una merma del valor alimenticio específico del producto obtenido, respecto al procedente de otros métodos autorizados.
Que no produzcan cambios perjudiciales en la estructura natural de los componentes.
Que se haya comprobado la acción inocua de los productos por pruebas biológicas.
En el caso específico de las grasas animales, además de los tratamientos ya citados, se permiten las siguientes manipulaciones: lavado con agua, secado, picado o trituración, difusión y agitación simultánea, clarificación por sedimentación separación de fracciones que sean líquidas, semilíquidas, plásticas y sólidas o concretas, a temperatura de 20° centígrados.
En el caso de elaboración de margarinas, grasas anhidras y otros productos definidos en los artículos 7.º y 8.º, se autoriza el tratamiento de grasas por procedimientos tales como la hidrogenación, el fraccionamiento, la interesterificación y otros que cumplan lo establecido en el punto 6 de este artículo.
En la elaboración de grasas comestibles, se podrán utilizar los aditivos autorizados para estos fines por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social.
A las margarinas, grasas anhidras y otros productos definidos en los artículos 7.º y 8.º se podrán incorporar otros ingredientes alimenticios, sustancias enriquecedoras, condimentos, aditivos y agentes aromáticos automáticos autorizados por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, para estos fines.
Los preparados grasos definidos en el artículo 8.º podrán llevar incorporado los aditivos que se encuentren autorizados en los productos a que van dirigidos.
Artículo 28, apartado 7, derogado por el Real Decreto 472/1990, de 6 de abril, por el que se regulan los disolventes de extracción utilizados en la elaboración de productos alimenticios y de sus ingredientes, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 12 de Abril de 1990.
ARTÍCULO 29 Prohibiciones.
En la obtencion, tratamiento, manipulacion y comercializacion de las grasas comestibles se prohibe:
Cualquier practica que a la presion ordinaria las someta a temperaturas superiores a las admisibles para cada tipo de grasa y en la que se prevea una alteracion de la estructura quimica del producto que pueda resultar nociva para el consumidor
El empleo de disolventes no autorizados en el articulo anterior
El tratamiento con oxigeno, ozono y otras Sustancias Quimicas oxidantes
La neutralizacion por medios o con sustancias distintas de las autorizadas
La sistesis de los trigliceridos a partir de cualquiera de sus componentes, aunque estos sean de origen natural
La mezcla de grasas comestibles de distinta naturaleza que se prohiba en el Codigo Alimentario español, reglamentaciones y normas especificas, sin indicacion expresa en la rotulacion del envase
La utilizacion de aceites y grasas polimerizados, oxidados o que no cumplan con sus respectivas especificaciones en margarinas, grasas anhidras y otros productos grasos definidos en los articulos 7. Y 8.
La incorporacion de grasas distintas a la que se comercializa como pura y de un solo origen
Las grasas anhidras no podran destinarse al consumo directo de boca
TÍTULO VI Almacenamiento y transporte Artículo 30
ARTÍCULO 30 Almacenamiento y transporte de grasas.
Las grasas comestibles se almacenaran y transportaran en depositos o recipientes limpios, suficientemente llenos y cerrados, protegiendolos de la luz solar y condiciones de temperatura extremas
Se mantendran, en cada caso, las temperaturas adecuadas, de manera que las grasas no sufran alteraciones o cambios en sus caracteristicas iniciales
Las grasas comestibles se almacenaran y transportaran aisladas de aquellos otros productos que despidan olores o puedan provocar riesgos de intoxicacion (parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevencion y exterminio)
TÍTULO VII Envasado, etiquetado y rotulacion Artículos 31 y 32
ARTÍCULO 31 Envasado.
Las grasas comestibles deberan expenderse al consumidor, tanto industrial como publico, debidamente envasadas y rotuladas. Los envases podran ser cisternas, depositos y bidones, de materiales que cumplan lo establecido en el articulo 12. Igualmente podran envasarse en compuestos celulosicos parafinados, sulgurizados o complejos, vidrio, caramica, envases de material macromolecular autorizado para tal fin o cualquier otro material que que previamente haya sido autorizado por La Direccion General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social
Queda prohibida la venta a granel o fraccionada de los envases de origen, incluso en los establecimientos del ramo de hosteleria. En consideracion al envasado mecanico, se admite una tolerancia sobre el neto consigando en el envase, a la salida de la fabrica de mas menos 3 por 100 para envases de peso superior a cien gramos o de mas menos 5 por 100 para envases inferiores
Igualmente queda prohibida la comercializacion de envases rotos o deformados y/o que exuden materia grasa al exterior
ARTÍCULO 32 Rotulacion y etiquetado.
En los envases de grasas comestibles dispuestos para la venta al consumidor, tanto a nivel industrial como al publico, deberan figurar los datos que se especifican a continuacion, en tamaño de letra suficientemente legible y en español:
Marca registrada, o nombre o razon social y domicilio
Denominacion del producto, de acuerdo con lo establecido en los articulos 2. Al 8. Ambos inclusive
Relacion cualitativa de ingredientes, enumerados de mayor a menor concentracion. En el caso de margarinas, grasas anhidras y productos definidos en los articulos 7. Y 8., los ingredientes podran expresarse individualmente o por grupos genericos
Numero de identificacion de la industria en el registro sanitario
El numero de lote o identificacion de la fabricacion, que podra expresarse en clave o codigo. Ademas en los productos destinados al publico, se indicara la fecha de duracion minima expresada con claridad en mes y año
En los productos de importacion deberan figurar, ademas, el pais de origen
A las grasas comestibles les sera de aplicacion lo establecido en el Decreto 336/1975, de 7 de marzo, por el que se aprueba la Norma General para rotulacion, etiquetado y publicidad de los alimentos envasados y embalados
En el caso de margarinas, grasas anhidras y minarinas:
-podra utilizarse la palabra si los componentes grasos son exclusivamente de este origen
-en el caso de que se les incorpore sal comestible, en proporcion superior al 0,5 por 100, debera llevar una referencia a tal efecto en el envase
-cuando se añadan vitaminas como sustancias enriquecedoras, debera especificarse su tipo y cantidad. No podra hacerse ninguna referencia al contenido de vitaminas si estas no han sido añadidas
-en el caso de haberse utilizado grasa lactea en su elaboracion, no podra hacerse mencion de esta circunstancia en la rotulacion, etiquetado o publicidad con excepcion de la lista de ingredientes
-si en la descripcion o presentacion del producto se subraya la presencia de uno o mas ingradientes especificos, estos deben haberse empleado en suficiente cantidad para influir en las caracteristicas del producto
No podra calificarse a uno de estos productos como o , aunque lo contenga, si se le ha añadido un colorante natural o artificial
En el caso de preparados grasos, debe indicarse, ademas, en la rotulacion del envase el porcentaje de materia grasa. No podra emplearse la palabra crema o cualquier otra que induzca a error en la denominacion de los preparados grasos con destino a la venta directa al publico
TÍTULO VIII Exportacion e importacion Artículos 33 y 34
Título VIII, derogado en todo lo referente a las grasas animales fundidas, por el Real Decreto 218/1999, de 5 de febrero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización con países terceros de carnes frescas, productos cárnicos y otros determinados productos de origen animal, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 24 de Febrero de 1999.
ARTÍCULO 33 Exportacion.
Las grasas comestibles destinadas a la exportacion se ajustaran a las disposiciones reglamentarias exigidas por el pais de destino. Cuando estas disposiciones no aseguren el cumplimiento de las especificaciones tecnicas que fija esta reglamentacion, no podran comercializarse en España sin la autorizacion del Ministerio de Economia y Comercio y previo informe favorable de La Direccion General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social
ARTÍCULO 34 Importacion.
No obstante, las exigencias de esta disposición no se aplicarán a los productos de importacion legal y lealmente fabricados y comercializados en los restantes Estados Miembros de la Comunidad Económica Europea, los citados productos, y siempre que no supongan riesgos para la salud humana, y no afecten a la aplicación del Artículo 36 del Tratado Constitutivo de la Comunidad Económica Europea, podrán ser comercializados en España con la correspondiente denominación de venta, de acuerdo con lo dispuesto en el Artículo 5 de la Directiva 79/112/CEE del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados Miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
Artículo 34, modificado por el Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, aprobada por el Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, modificada por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre, publicado en el Boletín Oficial del Estado, el 17 de Septiembre de 1991.
TÍTULO IX Responsabilidad y competencias Artículos 35 y 36
La responsabilidad inherente a la identidad, integridad, calidad y composicion del producto contenido en envases no abiertos ni deteriorados corresponde al fabricante
Corresponde al tenedor del producto, contenido en envases abiertos o no, la responsabilidad inherente a los deterioros sufridos como consecuencia de su defectuosa consevacion o manipulacion indebida
Los Ministerios de Industria y Energia, Agricultura, Economia y Comercio, y de trabajo, Sanidad y Seguridad Social y los Organos competentes de otras Administraciones publicas, en la esfera de sus respectivas competencias, vigilaran el cumplimiento de lo anteriormente expuesto en esta reglamentacion, sancionando las infracciones que se produzcan con arreglo a la legislacion vigente en cada caso
Real Decreto 1338/1988, de 28 de Octubre, por el que se aprueba la Reglamentacion tecnico-sanitaria para la elaboracion y Venta de Horchata de Chufa.
Real Decreto 126/1989, de 3 de Febrero, por el que se aprueba la Reglamentacion tecnico-sanitaria para la elaboracion y Comercializacion de Patatas fri...
DECRETO 64/1986, de 4 junio, de la Diputación General de Aragón, por el que se aprueban los turnos de guardia para el personal médico sanitario de Hospitales dependientes de la Comunidad Autónoma de Aragón.