Source: http://www.cerespain.com/reglamento-queso-ibores.html
Timestamp: 2017-12-12 13:56:31
Document Index: 125113800

Matched Legal Cases: ['artículo 5', 'Artículo 14', 'Artículo 5', 'Artículo 8', 'Artículo 6', 'Artículo 5', 'Artículo 12', 'Artículo 24']

Reglamento del Consejo Regulador de la D.O. Queso Ibores
DEL PRODUCIÓN
DECRETO 69/2003, de 20 de mayo, por el que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso de Ibores y su Consejo Regulador.
La Denominación de Origen Queso Ibores fue reconocida provisionalmente por Orden de 25 de abril de 1994, de la Consejería de Agricultura y Comercio.
Una vez que ha sido redactado el Reglamento por el Consejo Regulador, conforme a la normativa nacional y comunitaria de aplicación, en concreto el Reglamento CEE 2081/1992 del Consejo de 14 de julio, relativo a la protección de las Indicaciones Geográficas y de las Denominaciones de Origen de los productos agrícolas y alimenticios, y de acuerdo con lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes, en su Reglamento de aplicación aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, y en los Reales Decretos 728/1988, de 8 de junio y 1643/1999, de 22 de octubre, procede autorizar la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores con el carácter transitorio que se recoge en la norma comunitaria citada, en tanto se produce su definitiva inscripción en el Registro Comunitario de D.O.P. e I.G.P.
1. Se autoriza la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores y se aprueba con el carácter transitorio establecido en el artículo 5.5 del Reglamento CEE 2081/1992 del Consejo de 14 de julio, el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores y su Consejo Regulador, redactado por su Consejo Regulador, cuyo texto se inserta como Anexo al presente Decreto.
2. Se constituye el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores, como una entidad pública sin ánimo de lucro, bajo la tutela de la Consejería competente en materia de comercio y como órgano de colaboración de la misma, conforme a lo dispuesto en la Disposición Adicional Tercera de la Ley 12/2002, de 19 de diciembre, de Presupuestos Generales de la Comunidad Autónoma para 2003.
El Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores y su Consejo Regulador será comunicado al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a los efectos de que se proceda por parte de éste a su ratificación.
Reglamento de la Denominación de Origen Queso Ibores y su Consejo Regulador
De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes; en su Reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo; Orden de 25 de enero de 1994, por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el Reglamento (CEE) 2081/1992, en materia de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas de productos agrícolas y alimentarios; Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas; quedan protegidos con la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores, los quesos tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica que, reuniendo las características especificadas en este Reglamento, hayan cumplido en su producción, elaboración y maduración todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.
2. Queda prohibida en otros quesos o productos lácteos, la utilización de nombres comerciales, nombres geográficos, marcas, términos, expresiones y signos que por similitud fonética o gráfica con los nombres protegidos por este Reglamento, puedan inducir a confusión. Esta prohibición se entiende aún en el caso que vayan precedidos de los términos: “tipo”, “gusto”, “estilo”, “elaborado en”, “madurado o curado en”, “con industrias en” u otros análogos.
La zona de producción de leche apta para la elaboración del Queso Ibores abarca los municipios comprendidos en las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo en el Sureste de la provincia de Cáceres y que se relacionan a continuación: Aldeacentenera, La Aldea del Obispo, Alía, Berzocana, Bohonal de Ibor, Cabañas del Castillo, Campillo de Deleitosa, Cañamero, Carrascalejo, Casas de Miravete, Castañar de Ibor, Conquista de la Sierra, Deleitosa, Fresnedoso de Ibor, Garciaz, Garvín, Guadalupe, Herguijuela, Higuera, Jaraicejo, Logrosán, Madroñera, Mesas de Ibor, Navalvillar de Ibor, Navezuelas, Peraleda de San Román, Robledollano, Romangordo, Torrecillas de la Tiesa, Trujillo, Valdecañas del Tajo, Valdelacasa del Tajo, Villar del Pedroso y Zorita.
1. La leche que se destine a la elaboración del Queso Ibores será de cabra Serrana, Verata, Retinta y cruces entre ellas, siempre que la leche reúna los parámetros mínimos establecidos en este Reglamento.
3. Las instalaciones para el manejo del ganado caprino dedicado a la producción de leche con destino a la elaboración del Queso Ibores, serán supervisadas por el Consejo Regulador a los efectos de inscripción en el Registro al que se refiere el Artículo 14, debiendo estar en su caso claramente diferenciada la línea de producción y almacenamiento de la leche de las cabras inscritas de la leche no inscrita en los citados Registros.
La zona de elaboración y maduración del Queso Ibores coincide con los términos que comprende la zona de producción de leche que se detallan en el Artículo 5.
Las técnicas empleadas en la manipulación de la leche y el queso, el control de fabricación, maduración y conservación, seguirán los procesos que se mencionan específicamente en el artículo siguiente y que tienden a obtener productos de la máxima calidad, manteniendo los caracteres tradicionales del queso amparado por la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores.
1. Los quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores, serán obtenidos a partir de leche cruda, que cumplan las características reflejadas en el Artículo 8.
2. Cuajada. La coagulación de la leche se provocará con cuajo natural u otras enzimas coagulantes que estén expresamente autorizadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores. El proceso de cuajado se realizará entre 28º C y 32º C de temperatura, durante un período de 60 a 90 minutos.
5. Salado. La salazaón será húmeda o seca, utilizándose exclusivamente cloruro sódico. En caso de salazón húmeda, el tiempo máximo de permanencia será de 24 horas, en una solución salina de concentración máxima de 20º Bé.
a) En todos los casos el tiempo mínimo de maduración será de 60 días. Podrán tener la consideración de quesos Artesanos los elaborados por los productores con leche cruda, procedente de sus propios rebaños y con un periodo de maduración mínimo de 100 días. Cuando se trate de agrupaciones, S.A.T., cooperativas, etc., se conceptuarán como Artesanos los producidos por cada integrante, a partir de la leche de su respectivo rebaño, no autorizándose como Artesanos los producidos en común con leche mezclada procedente de diferentes componentes de la agrupación.
b) Las cámaras de maduración y conservación de Queso Ibores, deberán mantener una humedad relativa superior al 75% y una temperatura entre 4º C y 15º C.
1. El Queso Ibores es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra de las mencionadas en el Artículo 6.1, que al término de su maduración presenta las siguientes características:
– CINa: máximo 4%.
2. Los quesos deberán presentar las características relacionadas en el apartado 1. Los quesos que no reúnan dichas características no podrán ser amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores, y serán descalificados en la forma que se establece en el presente Reglamento.
l. En el Registro de Ganaderías se inscribirán las situadas en los municipios relacionados en el Artículo 5, que reuniendo las condiciones establecidas en este Reglamento, quieran destinar su producción de leche a la elaboración de Queso Ibores.
2. En la inscripción figurarán: C.I.F., N.I.F. o D.N.I. de persona física o jurídica titular, nombre del propietario y/o arrendatario en su caso, razón social, localidad y emplazamiento, características, maquinaria, capacidad y sistema de elaboración y cuantos datos sean precisos para la perfecta identificación y catalogación de la quesería. En el caso de que la quesería disponga de cámaras de control se hará constar esta circunstancia así como las características y capacidad de las mismas.
3. Las instalaciones de elaboración que posean otras líneas de producción que no se destinen a transformación de producto destinado al amparo de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores lo harán constar expresamente en el momento de su inscripción, y se someterán a las normas establecidas en el Manual de Calidad encaminadas a controlar estos productos y garantizar, en todo caso, el origen y calidad de los quesos protegidos por la Denominación de Origen Protegida.
1. Sólo las personas físicas o jurídicas cuyas ganaderías estén inscritas en el Registro correspondiente, podrán producir leche para la elaboración de queso que vaya a ser destinado al amparo de la Denominación de Origen Protegida.
3. Sólo puede aplicarse la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores, a los quesos procedentes de queserías inscritas, que hayan sido producidos y madurados conforme las normas exigidas por este Reglamento, y que reúnan las condiciones físicoquímicas, microbiológicas y organolépticas que deben caracterizarlos y que están establecidas en el Artículo 12.
5. Las personas físicas o jurídicas inscritas en los Registros correspondientes, para poder obtener la certificación de su producto, deberán cumplir las disposiciones de este Reglamento, del Manual de Calidad, y de los acuerdos que dentro de sus competencias dicten el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura y el propio Consejo Regulador; así como satisfacer las exacciones que les correspondan.
2. El Consejo Regulador podrá autorizar, en caso necesario, a las queserías inscritas en sus cámaras de maduración, la coexistencia en ellas de quesos que inicialmente no se destinan a la Denominación Origen Protegida Queso Ibores con los que se destinan a su amparo, siempre y cuando se garantice la correcta separación de los mismos y que los quesos no amparados hayan sido elaborados en la propia quesería. El Consejo Regulador, en su Manual de Calidad establecerá las normas a cumplir con objeto de tener un perfecto control de estos productos.
1. Las marcas, símbolos, emblemas, leyendas publicitarias o cualquier otro tipo de propaganda que se utilice aplicado a los quesos protegidos por la Denominación que regula este Reglamento, no podrán ser empleados bajo ningún concepto, ni siquiera por los propios titulares, en la comercialización de otros quesos no amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores.
3. Antes de la puesta en circulación de etiquetas de las firmas elaboradoras inscritas, ya sean correspondientes a quesos protegidos o a quesos sin derecho a la Denominación de Origen Protegida, éstas deberán ser autorizadas por el Consejo Regulador, a los efectos que se relacionan en este Reglamento. Será denegada la aprobación de aquellas etiquetas que, por cualquier causa, puedan dar lugar a confusión en el consumidor y podrá ser revocada la autorización de una ya concedida anteriormente, cuando hayan variado las circunstancias de la firma propietaria de la misma, previa reclamación del interesado, según lo previsto en el Manual de Calidad del Consejo Regulador de la Denominación Origen Protegida Queso Ibores.
1. El etiquetado de los quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores, deberá ser realizado exclusivamente en las queserías inscritas autorizadas por el Consejo Regulador, perdiendo el queso, en otro caso, el derecho al uso de la Denominación de Origen Protegida.
1. Todas las personas físicas o jurídicas inscritas en el Registro de Ganaderías o de Queserías estarán sometidas a control por el Consejo Regulador con objeto de verificar que los quesos destinados a comercializarse bajo la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores cumplen los requisitos del presente Reglamento, así como todos los establecidos en el Manual de Calidad.
3. El Consejo Regulador, una vez que su Comité Certificador dé la conformidad a la producción de quesos para que pueda ser comercializada como Denominación de Origen Protegida Queso lbores, de acuerdo a lo establecido en el presente Reglamento y en el Manual de Calidad, entregará a la empresa etiquetas numeradas, de forma que en la comercialización se pueda realizar el seguimiento del producto.
1. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Ibores es una entidad pública sin ánimo de lucro, bajo la tutela de la Consejería competente en materia de comercio y órgano de colaboración de la misma.
b) En razón de los productos, por los protegidos por la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores en cualquiera de sus fases de producción, elaboración, almacenamiento, envasado, circulación y comercialización.
6. Causará baja el Vocal que durante el periodo de vigencia de su cargo, sea sancionado por infracción grave en las materias que regula este Reglamento, bien personalmente o a la empresa a que pertenezca. Igualmente, causará baja por ausencia injustificada a tres sesiones consecutivas o cinco alternas, o por causar baja en los Registros de la Denominación de Origen Protegida.
5. Para resolver cuestiones de trámite, o en aquellos casos en que se estime necesario por el pleno, podrá constituirse una Comisión Permanente, según lo previsto en el Manual de Calidad del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores.
El Comité Certificador será seleccionado por el Consejo Regulador previo estudio de su competencia y conocimiento del producto.
2. El Pleno del Consejo Regulador, con la resolución adoptada por el Comité Certificador, emitirá el certificado y, en su caso, la descalificación de la producción de queso en la forma prevista en el Artículo 24. La resolución del Consejo Regulador, podrá ser recurrida en recurso de alzada, ante el Consejero de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura, dentro del plazo de un mes, tal como prevén los Artículos 114 y concordantes de la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común.
a) El 1 por 100 del valor de la leche empleada o entregada en las queserías inscritas, destinada a la elaboración de Queso Ibores. La base imponible será el resultado de multiplicar este volumen entregado por el valor medio en euros, del coste del litro durante la campaña precedente.
b) El 1,5 por 100 del valor de los quesos amparados por la D.O.P. Queso Ibores. La base imponible será el resultado de multiplicar el precio medio de la unidad de producto amparado por la cantidad o el volumen vendido.
1. Los acuerdos del Consejo Regulador que no tengan carácter particular y afecten a la pluralidad de personas o empresas relacionadas con la producción y elaboración de Queso Ibores se notificarán mediante circulares expuestas en las oficinas del Consejo Regulador, y en la forma y lugares que estime más eficaces, para su conocimiento por los interesados.
1. Las infracciones a lo dispuesto en este Reglamento, en el Manual de Calidad y a los acuerdos del Consejo Regulador serán sancionadas con apercibimiento, multa y las accesorias de decomiso de la mercancía, suspensión temporal en el uso de la Denominación de Origen Protegida, y baja temporal o definitiva en el Registro o Registros de la Denominación de Origen Protegida. Queso Ibores, tal como se expresa en los Artículos siguientes, sin perjuicio de las sanciones que por contravenir la legislación general sobre la materia puedan ser impuestas.
a) Faltas leves: Se sancionarán con apercibimiento con multa del 1 al 10 por ciento del valor de las mercancías afectadas.
Estas faltas son, en general, las inexactitudes y omisiones en las declaraciones, libros, registros, volantes de circulación y demás documentos de control que garantizan la calidad y origen de los productos y especialmente los siguientes: