Source: http://docplayer.fi/3725213-6-2005-ruokamyrkytykset-suomessa-vuonna-2004.html
Timestamp: 2018-02-24 14:42:59+00:00
Document Index: 13805904

Matched Legal Cases: ['kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ']

6/2005. Ruokamyrkytykset Suomessa vuonna PDF
Download "6/2005. Ruokamyrkytykset Suomessa vuonna 2004"
1 6/2005 Ruokamyrkytykset Suomessa vuonna 2004 Helsinki
2 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 Kiitokset Elintarvikevirasto, EELA ja KTL esittävät parhaimmat kiitokset kaikille ruokamyrkytysepidemioiden selvitystyöhön osallistuneille yhteistyötahoille. Kunnat Lääninhallitukset Kuntien terveydensuojelu- ja terveysviranomaisten työn tuloksena saadaan ruokamyrkytysepidemioita koskevat tiedot kerättyä Elintarvikeviraston ylläpitämään kansalliseen ruokamyrkytysrekisteriin ja siten myös laajaan kansainväliseen käyttöön. Ruokamyrkytysepidemioiden seuranta ja rekisterinpito ei olisi lainkaan mahdollista ilman kunnallisten viranomaisten arvokasta työpanosta. Elintarvikevirasto kiittää kuntien viranomaisia tämän tärkeän ja näkyvän tehtäväkentän hyvästä suorituksesta. Lääninhallitukset ovat osallistuneet selvitystyön koordinointiin alueellaan. Elintarvikevirasto, EELA ja KTL haluavat erityisesti kiittää seuraavia henkilöitä heidän asiantuntemuksestaan ruokamyrkytysepidemioiden selvittämiseksi: Eläinlääkintä- ja Elintarviketutkimuslaitos Kansanterveyslaitos Marjaana Hakkinen Henry Kuronen Susanna Lukinmaa, Ilkka Miettinen, Johanna Takkinen, Petri Ruutu Lisäksi kiitokset Anna Kettulalle Elintarvikevirastosta hänen avustaan raportissa esitettyjen taulukoiden kokoamisessa. 4
3 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 Kuvailulehti Julkaisija Tekijät Julkaisun nimi Tiivistelmä Elintarvikevirasto Julkaisuaika Syyskuu/2005 Niskanen Taina, Kuusi Markku, Johansson Tuula, Siitonen Anja ja Tuominen Pirkko Vuonna 2004 Elintarvikeviraston ruokamyrkytysrekisteriin luokiteltiin yhteensä 48 elintarvike- tai vesivälitteistä ruokamyrkytysepidemiaa. Kunnat tekivät yhteensä 67 epidemiaepäilyilmoitusta ja 79 selvitysilmoitusta. Selvitysilmoitus tehtiin myös 14 epidemiasta, joista ei ollut tehty edeltävää epäilyilmoitusta. Epidemiaepäilyilmoituksista oli tutkimustulosten perusteella 48 tapauksessa (67 %) osoitettavissa yhteys elintarvikkeisiin tai talousveteen. Muissa ilmoitetuissa epidemioissa taudinaiheuttaja oli levinnyt muuten kuin elintarvikkeiden tai veden välityksellä. Suurin osa epidemioista oli elintarvikevälitteisiä (41/48; 85 %). Vesivälitteisiä epidemioita raportoitiin seitsemän (7/48; 15 %). Elintarvikkeiden välityksellä ilmoitettiin sairastuneen 994 ja talousveden välityksellä 277 henkilöä. Vuodesta 2000 jatkunut ruokamyrkytysten kokonaismäärän lasku pysähtyi viime vuonna ensimmäistä kertaa. Luokiteltujen epidemioiden määrä oli viime vuonna 45 % suurempi kuin vuonna Viime vuosien tapaan myös vuonna 2004 yleisin elintarvike- ja vesivälitteisten ruokamyrkytysten aiheuttaja oli norovirus. Virus oli syynä seitsemään (17 %) elintarvikevälitteiseen epidemiaan ja lähes puoleen vesiepidemioista. Noroviruksen aiheuttamiin vesiepidemioihin oli syynä verkostoveden saastuminen huoltotöiden yhteydessä ja kahdessa tapauksessa porakaivon saastuminen pinta- tai jätevedellä. Noroviruksella saastunut raaka-aine aiheutti kaksi elintarvikevälitteistä epidemiaa. Toisessa, pienemmässä epidemiassa sairastumisen aiheuttivat viruksen saastuttamat osterit. Hollantilaisen lehtisalaatin välityksellä sairastui yli 100 henkilöä usealla paikkakunnalla Suomessa. Yleisin syy elintarvikevälitteisiin norovirusepidemioihin löytyy kuitenkin puutteellisesta keittiöhygieniasta tai infektoituneen henkilön osallistumisesta ruuanvalmistukseen. Yersinia pseudotuberculosis -bakteeri aiheutti edellisen vuoden tapaan merkittävän elintarvikevälitteisen epidemian kotimaisen, raastetun porkkanan välityksellä maaliskuusta alkaen. Epidemiassa arvioitiin yhteensä jopa 1500 henkilön sairastuneen. Sairastuneita oli eniten Pohjanmaalla. Porkkanat olivat peräisin yhdeltä tilalta, jossa porkkanat oli myös pesty ja pakattu. Tämän jälkeen ne kuorittiin ja/tai raastettiin ja pakattiin ennen toimittamista lopullisille käyttäjille. Tilalla varastoiduista porkkanoista, laitteista ja pelloilta pyydystetystä päästäisestä eristettiin potilasnäytteiden kanssa genotyypiltään identtinen Y. pseudotuberculosis serotyyppi O:1. Tämä osoittaa, että porkkanat todennäköisesti saastuivat jo pellolla ja kylmävarastoinnin aikana Y. 5
4 Asiasanat Julkaisusarjan nimi ja numero Julkaisun teema Julkaisun myynti/ jakaja Julkaisun kustantaja Painopaikka ja -aika Muut tiedot pseudotuberculosis -bakteerin määrä lisääntyi niin että se aiheutti sairastumiset. Jatkokäsittelyistä myös porkkanoiden raastaminen tarjosi bakteerille otollisen kasvupinnan. Salmonella (S. Agona, S. Enteritidis, S. Typhimurium) aiheutti yhteensä neljä epidemiaa. Hääjuhlien ruokatarjoilu aiheutti kaksi epidemiaa. Infektoituneen työntekijän osallistuminen ruuanvalmistukseen varmistui tartunnan syyksi yhdessä epidemiassa ja oli todennäköinen myös toisessa. Suomessa harvinainen antibioottiresistentti salmonella aiheutti neljän hengen sairastumisen ravintolaruokailusta. Todennäköinen tartunnanaiheuttaja oli brasilialainen broileri. Histamiini aiheutti kaksi epidemiaa indonesialaisen, tuoreen tonnikalan välityksellä. Toisessa tapauksessa tonnikala oli kylmäsavustettu Suomessa. Epidemioiden syntyyn merkittävin yksittäinen tekijä oli infektoituneen keittiötyöntekijän osallistuminen ruuanvalmistukseen. Seitsemästä norovirusepidemiasta viidessä (71 %) ruokamyrkytyksen välittäjäksi varmistui infektoitunut työntekijä. Raportoiduista puutteista ja virheistä neljäsosa liittyi lämpötiloihin, kuten liian hidas kuuman ruoan jäähdytys, riittämätön ruuan uudelleen kuumennus ja virheellinen säilytyslämpötila. Saastuneen raaka-aineen käytöllä oli selvä yhteys kuuden (15 %) epidemian syntyyn. Ruokamyrkytys, ruokamyrkytysepidemia, norovirus, yersinia pseudotuberculosis, salmonella, kampylobakteeri. Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 ISSN (nid.) X ISBN (nid.) ISSN (pdf) ISSN (pdf) Sivuja 40 + liitt. Kieli suomi Luottamuksellisuus Julkinen Hinta 10,10 euroa Elintarvikevirasto, puh. (09) , , fax (09) Elintarvikevirasto Edita Express, Pasila, Helsinki
5 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 Presentationsblad Utgivare Författare Publikationens titel Sammandrag Livsmedelsverket Utgivningsdatum September/2005 Niskanen Taina, Kuusi Markku, Johansson Tuula, Siitonen Anja och Tuominen Pirkko Matförgiftningar i Finland år 2004 År 2004 klassificerades sammanlagt 48 livsmedels- eller vattenburna matförgiftningsepidemier i Livsmedelsverkets matförgiftningsregister. Kommunerna lämnade sammanlagt 67 anmälningar om misstänkta epidemier och 79 utredningsanmälningar. Utredningsanmälan lämnades också om 14 epidemier, om vilka man inte lämnat någon föregående anmälan om misstänkt epidemi. Vad gäller anmälningarna om misstänkt epidemi kunde man utgående från undersökningsresultaten i 48 fall (67 %) påvisa ett samband till livsmedel eller hushållsvatten. I de övriga anmälda epidemierna hade sjukdomsalstraren spridit sig på något annat sätt än via livsmedel eller vatten. Huvuddelen av epidemierna var livsmedelsburna (41/48; 85 %). Sju (7/48; 15 %) vattenburna epidemier inrapporterades. Via livsmedel uppgavs 994 och via hushållsvatten 277 personer ha insjuknat. Nedgången i det sammanlagda antalet matförgiftningsepidemier, som fortsatt sedan år 2000, stannade i fjol för första gången upp. Antalet klassificerade epidemier var förra året 45 % större än år På samma sätt som under de senaste åren också var den allmännaste orsaken till livsmedels- och vattenburna epidemier år 2004 norovirus. Viruset var orsaken till sju (17 %) livsmedelsburna epidemier och inemot halva mängden vattenburna epidemier. Orsaken till vattenepidemierna som noroviruset förorsakade var att rörledningsvattnet infekterats i samband med underhållsarbeten och i två fall att borrbrunnen infekterats av yt- eller avfallsvatten. Råvara som infekterats av norovirus förorsakade två livsmedelsburna epidemier. I den ena, mindre epidemin var orsaken till insjuknandet ostron som infekterats av viruset. Via holländsk bladsallat insjuknade över 100 personer på flera orter i Finland. Den allmännaste orsaken till livsmedelsburna norovirusepidemier var ändå bristande kökshygien eller att en infekterad person deltagit i tillredningen av maten. Bakterien Yersinia pseudotuberculosis förorsakade på samma sätt som året innan en betydande livsmedelburen epidemi via inhemsk, råriven morot med början i mars. I epidemin uppskattades sammanlagt hela 1500 personer ha insjuknat. Antalet insjuknade var störst i Österbotten. Morötterna härstammade från en och samma gård, där de också hade tvättats och förpackats. Efter det skalades och/eller rårevs de och förpackades före leveransen till de slutliga förbrukarna. Av morötter som lagrats på gården, av maskiner på går- 7
6 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 den och av en näbbmus som infångats på åkrarna isolerades serotyp O:1 av Y. pseudotuberculosis som till genotypen var identisk med patientproverna. Det visar att morötterna sannolikt infekterats redan på åkern och under kylförvaringen ökade mängden bakterie Y. pseudotuberculosis så att den förorsakade insjuknandena. Av vidarebehandlingarna erbjöd rårivningen av morötterna också bakterien ett gynnsamt tillväxtunderlag. Salmonella (S. Agona, S. Enteritidis, S. Typhimurium) förorsakade sammanlagt fyra epidemier. Matserveringen under en bröllopsfest förorsakade två epidemier. Att en infekterad person deltagit i tillredningen av maten bekräftades som orsak till infekteringen i den ena epidemin och var den sannolika orsaken också i den andra. En i Finland sällsynt antibiotikaresistent salmonella förorsakade att fyra personer insjuknade efter att ha ätit på restaurang. Den sannolika infektionskällan var brasiliansk kyckling. Histamin förorsakade två epidemier via indonesisk, färsk tonfisk. I det ena av fallen hade tonfisken kallrökts i Finland. Den viktigaste enskilda orsaken till epidemier var att en infekterad köksarbetare deltagit i tillredningen av maten. I fem (71%) av sju norovirusepidemier bekräftades en infekterad arbetare som förmedlare av matförgiftningen. Av inrapporterade brister och fel hänförde sig en fjärdedel till temperaturer, såsom för långsam nedkylning av het mat, otillräcklig återupphettning av maten och fel förvaringstemperatur. Bruk av infekterad råvara var det tydliga sambandet till sex (15 %) epidemier. Nyckelkord Publikationsseriens namn och nummer Publikationens tema Matförgiftning, matförgiftningsepidemi, norovirus, yersinia pseudotuberculosis, salmonella, campylobacter. Livsmedelsverkets publikationer 6/2005 ISSN (band.) X ISBN (band.) ISSN (pdf) ISSN (pdf) Sidor 40 + bil. Språk finska Offentlighet Offentlig Pris 10,10 euro Beställningar Förläggare Tryckeri Livsmedelsverket, tfn (09) , , fax (09) Livsmedelsverket Edita Express, Böle, Helsingfors 2005 Övrigt 8
7 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 Description Publisher Authors Title Abstract National Food Agency of Finland Publishing date September/2005 Niskanen Taina, Kuusi Markku, Johansson Tuula, Siitonen Anja and Tuominen Pirkko Food Poisonings in Finland in 2004 In 2004 a total of 48 food poisoning epidemics transmitted through food or water were classified in the National Food Agency s register of food poisonings. Municipalities filed a total of 69 notices of suspected epidemics and 79 notices of investigations. In addition, 14 notices were filed of investigations of epidemics without a preceding notice of a suspected epidemic. On the basis of the investigation results in 48 cases of the suspected epidemics (67%) a link could be established to food or domestic water. In the other filed cases the cause of the disease had been transmitted by means other than food or water. Most of the epidemics were food-borne (41/48; 85%). Seven epidemics were reported as transmitted through water (7/48; 15%). The number of patients in epidemics transmitted through food was 994 and in epidemics transmitted through water 227. In 2004 the decrease in the total number of food poisoning epidemics that had started in 2000 stopped for the first time. The number of classified epidemics was in % higher than in The most common cause of food poisonings transmitted through food or water has in the recent years been norovirus; this was the case also in Norovirus caused seven (17%) of the foodborne epidemics and almost half of the water-borne epidemics. The waterborne epidemics caused by norovirus resulted from contamination of the water distribution system in connection with maintenance work, and in two cases from contamination of a bore well by surface water or wastewater. Raw materials contaminated by norovirus were the cause in two cases of foodborne epidemics. Oysters infected by the virus caused the less widespread of the two epidemics. More than 100 patients in several localities suffered from food poisoning transmitted through lettuce imported from Dutch. However, the most common cause of foodborne norovirus epidemics is deficient kitchen hygiene or participation of an infected person in food preparation. As in 2003, Yersinia pseudotuberculosis caused a severe foodborne epidemic that started in March and was transmitted through domestic grated carrots. Up to 1500 people were estimated to be infected most of them in Ostrobothnia. The carrots came from a single farm where they had also been washed and packed. They were then peeled and/or grated and re-packed before delivery to the end-users. The Y. pseudotuberculosis serotype O:1 isolated from the carrots stored in the farm, from the farm equipment and from a common shrew captured in the field was identical in genotype with the patient sam- 9
8 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 ples. This indicates that the carrots were probably infected already in the field and during cold storage the Y. pseudotuberculosis bacteria increased and caused the food poisonings. The further processing of the carrots through grating also provided a favourable growth surface for the bacteria. A total of four epidemics were caused by salmonella (S. Agona, S. Enteriditis, S. Typhimurium). In two epidemics the cause was tracked to food served at a wedding. In one case an infected employee taking part in food preparation was established as the cause of the epidemic and as the probable cause also in another epidemic. Rarely reported antibiotic-resistant salmonella type in Finland, caused a food poisoning to four customers in a restaurant, with chicken imported from Brazil as the likely source of the disease. Two epidemics were caused by histamine through fresh Indonesian tuna. In one of the cases the tuna had been cold-smoked in Finland. The most significant single factor behind the epidemics was the involvement of an infected kitchen employee in food preparation. In five of the seven norovirus epidemics (71%) an infected employee was established as the transmitter. One fourth of the reported deficiencies and faults were connected with temperatures, such as inadequate cooling, insufficient re-heating of food and wrong storage temperature. In six epidemics (15%) a clear link could be established to contaminated raw materials. Keywords Name and number of publication Theme Food poisoning, food poisoning epidemic, norovirus, yersinia pseudotuberculosis, salmonella, campylobacteririum. National Food Agency publications 6/2005 ISSN (nid.) X ISBN (nid.) ISSN (pdf) ISSN (pdf) Pages 40 + Appendices Language Finnish Confidentiality Public Price EUR Distributor Publisher Printed in National Food Agency, tel. (09) , , fax (09) National Food Agency Edita Express, Pasila, Helsinki 2005 Other information 10
9 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 Sisällysluettelo 1... Johdanto Ruokamyrkytysten selvitys Sosiaali- ja terveysministeriön ohje Kansanterveyslaitoksen ohje epäilyilmoituksen tekemisestä Elintarvikevirasto kansallisen ruokamyrkytysrekisterin ylläpitäjä Viranomaisten yhteistyö Ruokamyrkytysepidemiat Suomessa Aineisto vuonna Epäilyilmoitukset Selvitysilmoitukset Ruokamyrkytysten aiheuttajat Elintarvikevälitteiset epidemiat Bakteerit...23 Bacillus cereus...23 Clostridium perfringens...23 Salmonella...24 Staphylococcus aureus...24 Yersinia pseudotuberculosis Virukset Kemialliset aiheuttajat Tuntematon aiheuttaja Talousvesivälitteiset epidemiat Välittäjäelintarvikkeet Elintarvikevälitteisten epidemioiden tapahtumapaikat Epidemioihin johtaneet virheet Elintarvikevälitteiset epidemiat Talousvesivälitteiset epidemiat Näytön vahvuus Näytön vahvuuden luokittelun perusteet Ruokamyrkytysepidemioiden luokittelu Ruokamyrkytysrekisterin ja tartuntatautirekisterin tietojen vertailu Johtopäätökset Kirjallisuus
10 Kuvat tekstissä Kuva 1. Kuva 2. Kuva 3. Kuva 4. Kuva 5. Taulukot tekstissä Taulukko 1. Taulukko 2. Taulukko 3. Taulukko 4. Taulukko 5. Taulukko 6. Taulukko 7. Taulukko 8. Liitetaulukot Liitetaulukko 1. Liitetaulukko 2. Liitetaulukko 3. Epäily- ja selvitysilmoituksen tekeminen ja konsultaatiomahdollisuudet elintarvike- ja vesivälitteisissä epidemioissa...17 Suomessa vuosina raportoidut ruokamyrkytysepidemiat...18 Suomessa vuosina raportoiduissa ruokamyrkytysepidemioissa sairastuneiden määrät vuosittain...19 Elintarvike- ja talousvesivälitteisten epidemioiden lukumäärä eri kuukausina Suomessa vuonna Elintarvikevirastolle ilmoitettujen epidemioiden yhteismäärä (A E) ja niistä elintarvike/talousvesivälitteisiksi luokiteltujen epidemioiden (A D) määrät Suomessa vuosina Suomessa vuonna 2004 raportoidut ruokamyrkytysepidemiat ja niissä sairastuneiden määrä...21 Suomessa vuonna 2004 raportoidut ruokamyrkytysepidemiat aiheuttajan ja koon mukaan...22 Suomessa vuonna 2004 raportoidut elintarvikevälitteiset epidemiat aiheuttaneen elintarvikkeen mukaan...29 Suomessa vuonna 2004 raportoidut elintarvikevälitteiset epidemiat ruokailupaikan mukaan...30 Suomessa vuonna 2004 raportoidut elintarvikevälitteiset epidemiat käsittelyvirheen mukaan...32 Ruokamyrkytysepidemioiden luokittelun arviointiperusteet...34 Ruokamyrkytysepidemioiden luokittelu näytön vahvuuden perusteella Suomessa vuosina Ruokamyrkytysrekisterin ja tartuntatautirekisterin tietojen vertailu vuonna Elintarvikevälitteiset epidemiat Suomessa vuonna Talousvesivälitteiset epidemiat Suomessa vuonna Muut Elintarvikevirastoon ilmoitetut epidemiat vuonna
11 Liitteet Liite 1. Sosiaali- ja terveysministeriön ohje Nro 1/021/ Liite 2. Kansanterveyslaitoksen ohje epäilyilmoituksen tekemisestä Dnro 344/44/ Liite 3. Selvitysilmoitus ruokamyrkytysepidemioista ja täyttöohje...60 Liite 4. Malliraportti: Raportti elintarvike/talousvesivälitteisestä epidemiasta (EVI, EELA, KTL)
13 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/ Johdanto Ruokamyrkytyksellä tarkoitetaan ruuan tai talousveden nauttimisen välityksellä saatua tarttuvaa tautia tai myrkytystä. Ruokamyrkytysepidemialla tarkoitetaan tapausta, jossa vähintään kaksi henkilöä on saanut samanlaatuisen sairauden syötyään samaa ruokaa tai juotuaan samaa alkuperää olevaa vettä ja jossa epidemiologisesti kyseinen ruoka tai vesi voidaan todeta sairauden välittäjäksi. Harvinaisen tai hyvin vakavan taudinaiheuttajan kuten esim. botuliinitoksiinin aiheuttamassa ruokamyrkytyksessä katsotaan ilmoitettavaksi epidemiaksi yhdenkin henkilön sairastuminen. Perhe-epidemialla tarkoitetaan ruokamyrkytystä, johon sairastuneet kuuluvat samaan kotitalouteen. Alueellisessa epidemiassa saastunut elintarvike aiheuttaa sairastumisia laajemmalla alueella tai eri paikkakunnilla. Ruokamyrkytyksen aiheuttaja voi olla mikrobi tai muu infektiivinen partikkeli, mikrobitoksiini, parasiitti, myrkyllinen eläin, kasvi, sieni tai kemiallinen aine. Elintarvikkeiden ja talousveden välityksellä leviävien epidemioiden selvittämiseksi, rajoittamiseksi ja ehkäisemiseksi on tarpeellista seurata niiden esiintymistä. Seurannasta saatavia tietoja käytetään mm. valvontatoiminnan suunnittelussa ja uusien epidemioiden ehkäisyssä. Ruokamyrkytysepidemioiden havaitseminen ja niiden nopea rajoittaminen vaativat valppautta ja useiden viranomaisten välistä yhteistyötä. 15
14 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/ Ruokamyrkytysten selvitys 2.1 Sosiaali- ja terveysministeriön ohje Terveydensuojelulain (763/1994) perusteella kuntien terveydensuojeluviranomaisilla on velvollisuus selvittää alueellaan ilmenneet ruokamyrkytysepäilyt ja ilmoittaa ruokamyrkytysepidemioista valtion viranomaisille. Ruokamyrkytysten selvitystyön tehostamiseksi ilmoitusmenettelyä uudistettiin vuonna Erityisenä uutuutena oli Kansanterveyslaitokseen (KTL) telefaxina lähetettävän kirjallisen epäilyilmoituksen käyttöönotto. Sosiaali- ja terveysministeriö lähetti tammikuussa 1997 kunnille ohjeet ruokamyrkytysten seurannasta ja ilmoittamisesta (liite 1). Ohjeessa suositeltiin edelleenkin ruokamyrkytysten selvitystyöryhmien perustamista kuntiin. Epäilyilmoituksen tarkoituksena on saattaa tieto elintarvike- tai vesivälitteisen epidemian epäilystä mahdollisimman nopeasti valtakunnallisten valvontaviranomaisten tiedoksi, antaa heille mahdollisuus koordinoida epidemian selvittämistä ja ryhtyä tilanteen mahdollisesti vaatimiin muihin toimenpiteisiin. Selvitysilmoitus on yksityiskohtainen ruokamyrkytysepidemian selvitys, josta käy ilmi tapahtumapaikka ja -ajankohta, altistuneiden ja sairastuneiden, sairaalahoitoa tarvinneiden sekä mahdollisesti kuolleiden määrät, oireet ja taudinkuva, aiheuttaja- tai välittäjäelintarvike, havaittu virhe elintarvikkeen tai juomaveden käsittelyssä, suoritetut tutkimukset ja epäilty tai varmistettu aiheuttaja. Selvitysilmoitus toimitetaan mahdollisimman pian selvitystyön päätyttyä Elintarvikevirastoon (EVI). Sosiaali- ja terveysministeriön ohjeen (liite 1) mukaisesti perhe-epidemioista ei tehdä epäilyilmoitusta, ellei siihen ole erityistä syytä. On kuitenkin huomattava, että perhe-epidemiatkin kuuluvat selvityksen piiriin ja niistä lähetetään aina selvitysilmoitus EVIin. 2.2 Kansanterveyslaitoksen ohje epäilyilmoituksen tekemisestä Vuonna 1997 otettiin käyttöön ruokamyrkytys- ja vesiepidemioiden epäilyilmoitusmenettely (liite 2). Epäilyilmoituksen yhteydessä kunnallisilla viranomaisilla on mahdollisuus halutessaan saada nopeasti konsultaatioapua epidemian selvitystyöhön. Epäilyilmoitus lähetetään KTLn infektioepidemiologian osastolle erityisellä lomakkeella, aina telefaksilla. KTL välittää tiedon heti EVIlle, Eläinlääkintäja elintarviketutkimuslaitos EELAlle, KTLn bakteerija tulehdustautien osaston suolistobakteerilaboratoriolle sekä Kuopiossa sijaitsevalle ympäristöterveyden osastolle, asianomaiselle sairaanhoitopiirille ja lääninhallitukselle. 2.3 Elintarvikevirasto kansallisen ruokamyrkytysrekisterin ylläpitäjä Kunnat lähettävät alueellaan selvitetyistä ruokamyrkytysepidemioista selvitysilmoituksen EVIin, joka ylläpitää ilmoituksista koottavaa kansallista ruokamyrkytysrekisteriä. EVI toimii Suomen yhdysviranomaisena WHO:n Euroopan alueen ruokamyrkytysten seurantajärjestelmässä. Tiedot ruokamyrkytysepidemioista ilmoitetaan vuosittain myös EUn zoonoosiraporttiin, jota ylläpitää Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto EFSA. 2.4 Viranomaisten yhteistyö Kunnan ruokamyrkytysten selvitystyöryhmä on avainasemassa epidemian selvittämisessä. On tärkeää, että ryhmä käynnistää epäillyn epidemian selvitystyön nopeasti ja huolehtii, että kaikki tarvittavat tutkimukset epidemian selvittämiseksi tehdään. Ryhmälle kuuluu myös tiedonkulusta vastaaminen tutkimuksia tekevien viranomaisten 16
15 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 KUNNALLINEN RUOKAMYRKYTYSTEN SELVITYSTYÖRYHMÄ TERVEYSKESKUS TERVEYSVALVONTA SAIRAAN- HOITOPIIRI LÄÄNI ELINTARVIKEVIRASTO Ruokamyrkytysrekisteri KANSANTERVEYSLAITOS Epäilyilmoitus Konsultaatio Selvitysilmoitus Ilmoitus FAO/WHO a EU/EFSA ELÄINLÄÄKINTÄ- JA ELINTARVIKE- TUTKIMUSLAITOS Kuva 1. Epäily- ja selvitysilmoituksen tekeminen sekä konsultaatiomahdollisuudet elintarvike- ja vesivälitteisissä epidemioissa. a Elintarvikevirasto lähettää tiedon Suomen ruokamyrkytysepidemioista vuosittain WHO:lle ja EFSA:aan. välillä sekä ilmoitukset valtion viranomaisille. Epidemioiden selvittäminen vaatii hyvää yhteistyötä paikallisten elintarvikevalvonta- ja tartuntatautiviranomaisten sekä elintarvikelaboratorioiden ja kliinisen mikrobiologian laboratorioiden välillä. Tärkeitä yhteistyötahoja epidemiaselvityksissä ovat myös elintarviketuotantolaitokset. Tiedonkulku myös keskushallinnon viranomaisille on välttämätöntä, jotta selvitystyötä voidaan tarvittaessa koordinoida (kuva 1). KTLn, EVIn ja EELAn mahdollisuudet tukea kunnallisia viranomaisia epidemioiden selvittämisessä ovat parantuneet epäilyilmoituskäytännön myötä. Hyvä ja tiivis yhteistyö viranomaisten kesken on edistänyt ruokamyrkytysepidemioiden havaitsemista, tutkimusta ja seurantaa Suomessa. Epidemioiden luokittelu viiteen ryhmään (A-E) näytön vahvuuden suhteen on tehty EVIn, EELAn ja KTLn yhteistyönä. Sosiaali- ja terveysministeriön asettama valtakunnallinen ruokamyrkytysten seurannan yhteistyöryhmä seuraa ruokamyrkytysepidemiatilannetta, kehittää epidemioiden selvitystyötä ja torjuntastrategioita. Ruokamyrkytysepidemioiden tutkimustulosten raportoinnin helpottamiseksi ja selkeyttämiseksi EVI, EELA ja KTL ovat yhteistyössä kehittäneet malliraportin Raportti elintarvike/talousvesivälitteisestä epidemiasta (liite 4). Malliraportin mukaista tulosten esitystapaa toivotaan selvitysilmoituksen liitteeksi. 17
16 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/ Ruokamyrkytysepidemiat Suomessa Suomessa on vuodesta 1975 lähtien kerätty järjestelmällisesti tietoja ruokamyrkytysepidemioista. Seurannan alusta vuoden 2004 loppuun mennessä Suomessa on raportoitu epidemiaa, joista (95 %) elintarvikevälitteisiä ja 82 (5 %) talousvesivesivälitteisiä epidemioita (kuva 2) (Hirn ym. 1991, Hirn ja Maijala 1992, Hirn ym. 1992, Hirn ja Myllyniemi 1994a, Hirn ja Myllyniemi 1994b, Hirn ym. 1995, Rahkio ym. 1997, Kukkula 1998, Hatakka ja Wihlman 1999, Hatakka ja Halonen 2000, Hatakka ym. 2001, Hatakka ym. 2002, Hatakka ym. 2003). Vuosien aikana on raportoitu yhteensä henkilön sairastuneen näissä epidemioissa. Heistä noin (55 %) sairastui elintarvikkeiden välityksellä ja noin (45 %) talousveden välityksellä (kuva 3). Vuosina epidemioita rekiste-röitiin vuosittain (kuva 2). Vuosina epidemioita todettiin vuodessa keskimäärin vain noin 30. Epäilyilmoitukset otettiin käyttöön vuoden 1997 aikana. Jo sinä vuonna ilmoitettujen epidemioiden määrä (N = 68) oli kaksinkertainen verrattuna aiempiin vuosiin. Vuosina kunnat tekivät vuosittain noin 100 selvitysilmoitusta epidemioista. Koska oli ilmeistä, että kaikki raportoidut epidemiat eivät olleet elintarvike- tai talousvesivälitteisiä, EVI, Kpl Vesivälitteiset Elintarvikevälitteiset Vuosi Kuva 2. Suomessa vuosina raportoidut ruokamyrkytysepidemiat. 18
17 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 Kpl Vesivälitteinen 7000 Elintarvikevälitteinen Vuosi Kuva 3. Suomessa vuosina raportoiduissa ruokamyrkytysepidemioissa sairastuneiden määrät vuosittain. EELA ja KTL ryhtyivät kehittämään epidemioiden luokittelua näytön vahvuuden suhteen. Suoritetun arvioinnin perusteella luokiteltiin vuosina elintarvike- ja talousvesivälitteisiksi epidemioiksi % ilmoitetuista kotimaisista epidemioista. Luokittelun käyttöönotto heijastuu tilastoissa raportoitujen ruokamyrkytysepidemioiden kokonaismäärän vähenemisenä vuoden 1998 jälkeen. Laskua on tapahtunut erityisesti elintarvikevälitteisten epidemioiden määrässä. Epidemiaselvitystason parantuminen viime vuosina on mahdollistanut epidemioiden arvioinnin entistä luotettavammin. Luokittelun tavoitteena on ollut poistaa tilastoista ne epidemiat, joissa näytön vahvuus ei anna riittävää osoitusta tietyn elintarvikkeen, ruokailun tai juomaveden merkityksestä epidemian välittäjänä tai joissa on ilmeistä, että tartunta on tapahtunut muuta reittiä, esim. suoran kosketuksen kautta. Luokittelukriteereitä on tarkistettu aloitusvuoden (1999) jälkeen. Neljän viimeisen vuoden (2001, 2002, 2003 ja 2004) arviointiperusteet ovat samat, joten näiltä vuosilta luokittelun tulokset ovat vertailukelpoisia. Tavoitteena on ollut luoda järjestelmä, jossa erilaiset epidemiat voidaan luotettavasti luokitella eri luokkiin ja siten selvittää, kuinka varmasti aiheuttajaksi todettu patogeeni ja välittäjä voidaan osoittaa epidemian syyksi. Tämä helpottaa riskinhallintatoimenpiteiden suunnittelemista. Myös näytön vahvuuden perusteella heikompiin ryhmiin luokitelluista selvitysilmoituksistakin voidaan saada merkittävää tietoa ruokamyrkytyksistä. Luokittelu auttaa myös karsimaan tästä tilastosta pois muut kuin ruuan tai veden välityksellä aiheutuneet epidemiat. Siten rekisterin tiedot pystyvät paremmin kuvastamaan todellisten raportoitujen ruokamyrkytysepidemioiden tilanteen kehittymistä Suomessa. 19
18 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/ Aineisto vuonna Epäilyilmoitukset Vuonna 2004 kunnat tekivät 67 epäilyilmoitusta elintarvike-/talousvesivälitteisistä epidemioista. Epäilyilmoitukset kohdistuivat 59 epidemiaan. Epäilyilmoitusta ei tehty 14 epidemiasta. Näistä tehtiin kuitenkin selvitysilmoitus. 4.2 Selvitysilmoitukset EVI sai selvityksen yhteensä 79 epidemiasta. Tiedot EVIn ruokamyrkytysrekisteriin on kerätty pääosin kuntien tekemistä selvitysilmoituksista. Myös KTLn ja EELAn eri tahojen kanssa yhteistyössä tekemät epidemiologiset ja laboratoriotutkimukset sisältyvät rekisteriin. EVI, EELA ja KTL ovat yhteistyössä luokitelleet epidemiat näytön vahvuuden perusteella viiteen luokkaan (A E, kohta 9). Elintarvike-/talousvesivälitteisiksi (A D) luokiteltiin 48 epidemiaa. Nämä epidemiat sisältyvät kansalliseen ruokamyrkytysrekisteriin ja niitä käsitellään tarkemmin tässä julkaisussa (taulukko 1, liitetaulukko 1, liitetaulukko 2). Liitetaulukossa 3 on luetteloitu ne raportoidut epidemiat, joissa ei ollut osoitettavissa yhteyttä elintarvikkeisiin tai talousveteen (N = 23, luokka E). 20
19 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/ Ruokamyrkytysten aiheuttajat Vuonna 2004 todettiin 48 ruokamyrkytysepidemiaa, joissa raportoitiin sairastuneen yhteensä henkilöä (taulukko 1 ja kuva 3). Suurin osa epidemioista oli elintarvikevälitteisiä (41/48; 85 %). Vesivälitteisiä epidemioita raportoitiin 7 (15 %). Noin kolme neljästä sairastui ruokamyrkytyksen elintarvikkeiden (994/1 271; 78 %) ja yksi neljästä talousvetenä käytetyn veden (277/1 271; 22 %) välityksellä. Sairastuneista 24 (2 %) joutui sairaalahoitoon. Elintarvikevälitteisistä epidemioista yli puolet oli pieniä (N = 27; 1 10 sairastunutta) ja vajaa puolet keskisuuria (N =16; sairastunutta). Suuria, yli 100 sairastuneen, elintarvikevälitteisiä epidemioita raportoitiin kaksi. Toisen aiheutti Yersinia pseudotuberculosis kotimaisen porkkanan välityksellä ja toisen aiheutti norovirus hollantilaisen lehtisalaatin välityksellä (taulukko 2, liitetaulukko 1). Y. pseudotuberculosis epidemiassa arvioitiin usealla paikkakunnalla sairastuneen yhteensä noin henkilöä. Taulukko 1. Suomessa vuonna 2004 raportoidut ruokamyrkytysepidemiat ja niissä sairastuneiden määrät. Aiheuttaja Epidemioiden Sairastuneiden lukumäärä lukumäärä N = 48 % N = % Elintarvikevälitteiset Bacillus cereus Clostridium perfringens Salmonella Agona Salmonella Enteritidis Salmonella Typhimurium Staphylococcus aureus Yersinia pseudotuberculosis Norovirus Histamiini Lektiini Pilaantuminen ,3 Tuntematon Yhteensä Talousvesivälitteiset Campylobacter jejuni Norovirus Ulostesaastutus Yhteensä
20 Seitsemästä ilmoitetusta talousvesivälitteisestä epidemiasta kolmessa tapauksessa aiheuttaja oli norovirus. Suuren yli sadan henkilön epidemian aiheutti verkostoveden saastuminen noroviruksella verkoston huoltotöiden yhteydessä. Kaksi muuta norovirusepidemiaa olivat keskisuuria ja sairastumiset aiheutuivat porakaivojen saastumisesta. Muut vesiepidemiat olivat pieniä sairastuttaen muutamia ihmisiä (taulukko 2, liitetaulukko 2). Elintarvikevälitteisiä epidemioita raportoitiin eniten tammi-helmikuulta (N =12) ja seuraavaksi eniten lokakuulta (N = 5). Muina kuukausina elintarvikevälitteisiä epidemioita esiintyi 1 4 kuukaudessa. Vesiepidemioita raportoitiin eniten helmikuussa (N = 2), muina kuukausina vesiepidemioita raportoitiin 0 1 kuukaudessa (kuva 4). Taulukko 2. Suomessa vuonna 2004 raportoidut ruokamyrkytysepidemiat aiheuttajan ja koon mukaan. Aiheuttaja Epidemioiden Epidemioiden määrät sairastuneiden lukumäärä määrän mukaan luokiteltuna > 100 N = 48 N = 27 N = 19 N = 2 Elintarvikevälitteiset Bacillus cereus 2 2 Clostridium perfringens Salmonella Agona 1 1 Salmonella Enteritidis Salmonella Typhimurium 1 1 Staphylococcus aureus Yersinia pseudotuberculosis 1 1 Norovirus Histamiini Lektiini 1 1 Pilaantuminen 1 1 Tuntematon Yhteensä % Talousvesivälitteiset Campylobacter jejuni 2 2 Norovirus Ulostesaastutus 2 2 Yhteensä %
21 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/ Kuukausi Vesivälitteiset Elintarvikevälitteiset Kuva 4. Ruokamyrkytysepidemioiden lukumäärä eri kuukausina Suomessa vuonna Elintarvikevälitteiset epidemiat Bakteerit Bacillus cereus Bacillus cereus aiheutti vuonna 2004 kaksi pientä epidemiaa. Pitopalvelun järjestämään kahvitilaisuuteen osallistuneista henkilöistä sairastui lähes puolet (10/23; 43 %) noin kolmen tunnin kuluttua ruokailusta. Pääoireina olivat pahoinvointi ja ripuli. Näytteeksi saatujen voileipä- ja täytekakun mikrobiologinen laatu oli huono, lisäksi täytekakussa todettiin korkea B. cereus -pitoisuus (2 x 10 5 pmy/g). Eristettyjen, jatkotutkimuksiin lähetettyjen B. cereus -kantojen ei kuitenkaan todettu tuottavan emeettistä eli oksetustoksiinia (kereulidi) eikä ripulitoksiinia. Täytekakusta ei tehty suoraa toksiinimääritystä. Yrityksen toimitiloissa oli kosteusvaurion takia meneillään remontti, ja tämän takia osa tiloista oli poissa käytöstä (luokka C). Ravintolassa tarjottu korvasienikastike oli syynä viiden henkilön sairastumiseen toisessa B. cereuksen aiheuttamassa epidemiassa. Oireina sairastuneilla oli pahoinvointi, ripuli ja vatsakivut. Kastikkeesta eristettiin B. cereusta (pitoisuus 8x 10 3 pmy/g) ja toksisuustutkimuksissa todettiin sekä emeettistä että ripulitoksiinia tuottavia kantoja (luokka A). Keittiön hygienia oli hyvä eikä ruokamyrkytykseen johtaneita tekijöitä kastikkeen osalta selvitetty tarkemmin. Clostridium perfringens Vuonna 2004 raportoitiin kaksi Clostridium perfringensin aiheuttamaa epidemiaa. Torilla kenttäkeittimestä asiakkaan omaan tai myyjän pakkaamaan muoviämpäriin annosteltuna myyty hernekeitto aiheutti viiden ihmisen sairastumisen. Kaikki sairastuneet olivat syöneet hernekeittoa ostopäivänä ja saaneet ruokamyrkytysoireet 7 8 tunnin kuluessa. Yksi vanhempi henkilö joutui sairaalaan voimakkaiden oireiden takia. Jäljelle jääneessä hernekeitossa todettiin C. perfringens -pitoisuus 8,1x 10 5 pmy/g ja eristetyillä kannoilla todettiin enterotoksiinigeeni, cpe. Toiminnanharjoittajan mukaan hernekeitto oli keitetty edellisenä päivänä ja säilytetty lämpimänä kenttäkeittimessä yön yli. Lämpötilamittauksia ei ollut suoritettu (luokka A). Koska keittoa oli valmistettu kerralla noin 100 litraa, joka oli kaikki myyty, sairastuneita oli todennäköisesti enemmän kuin todetut viisi tapausta. Toisessa epidemiassa pitopalvelun järjestämässä hääjuhlaruokailussa sairastui 58 henkilöä (58/ 102; 57 %) keskimäärin 10 tunnin kuluttua ruokailusta. Oireina olivat vatsakivut, pahoinvointi, ripuli. Tutkituista elintarvikenäytteistä porsaanfileestä eristettiin C. perfringensiä (pitoisuus 1,8 x 10 5 pmy/g). Eristetyillä kannoilla todettiin enterotoksiinigeeni, cpe. Porsaanfilee oli valmistettu edellisenä päivänä, jäähdytetty huoneenlämmössä ja säilytetty kylmiössä yön yli. Seuraavana päivänä liha siivutettiin, lämmitettiin ja kuljetettiin lämpimänä juhlapaikalle. Lämpötilamittauksia ei ollut tehty. 23
22 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 Muissa ruuissa ei todettu ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja, mutta osassa ruuista mikrobiologinen laatu oli huono (luokka A). Salmonella Vuonna 2004 ruokamyrkytysrekisteriin ilmoitettiin yhteensä neljä elintarvikevälitteistä salmonellaepidemiaa, joista kaksi ajoittui tammi helmikuuhun ja kaksi elo-syyskuuhun. Kolme epidemioista oli keskisuuria ja yksi pieni epidemia. Lapinlahden epidemiassa hääjuhlien tarjoilun järjesti pitopalvelu. Altistuneista 85 henkilöstä 25 sairastui oireina pahoinvointi, ripuli, kuume, oksentelu ja vatsakivut. Potilaista eristettiin Salmonella Typhimurium var. copenhagen (FT 104 moniresistentti ulkomainen salmonellatyyppi). Kannan epidemiologinen resistenttiprofiili oli ACSSuT (ampisilliini, kloramfenikoli, streptomysiini, sulfonamidi, tetrasykliini) Tutkituissa elintarvikenäytteissä ei todettu salmonellaa. Kaikkia tarjolla olleita ruokia ei kuitenkaan saatu tutkittavaksi. Tehdyssä kohorttitutkimuksessa mikään tarjolla olleista ruuista ei osoittautunut tilastollisesti merkitseväksi tartunnan aiheuttajaksi. Pitopalvelun työntekijöiden ulostenäytteet olivat negatiiviset salmonellan suhteen. Näytteet otettiin kuitenkin lähes puolentoista kuukauden kuluttua epidemian alkamispäivästä. Maatilan emäntä oli osallistunut ruuanvalmistukseen ja hänellä oli ollut vatsataudin oireita jo tällöin (luokka B). S. Agona aiheutti 19 henkilön sairastumisen Suomussalmella tupaantuliaisten ruokatarjoilun välityksellä. Tätä salmonellatyyppiä on Suomessa aikaisemmin eristetty mm. naudoista. Ruuat oli valmistettu kotona. Tarjolla oli salaattia, voileipä- ja täytekakkuja. Tutkituista elintarvikenäytteistä ei kuitenkaan todettu salmonellaa, eikä kyselytutkimus osoittanut minkään tietyn elintarvikkeen olevan todennäköinen aiheuttaja (luokka B). S. Enteritidis aiheutti kaksi epidemiaa. Elokuussa hääjuhlassa Kuopiossa sairastui 26 henkilöä tyypillisin salmonellaoirein (altistuneita 82 henkilöä; 32 %). Yksi henkilö oli sairaalahoidossa. Kyseessä oli harvinainen faagityyppi FT 13 var. Ruuat valmisti pitopalvelu. Tehdyssä kohorttitutkimuksessa makaronisalaatin syöminen oli tilastollisesti merkitsevä riskitekijä. Makaronisalaattia ei saatu näytteeksi, muista elintarvikkeista ei todettu salmonellaa. Yhdellä keittiötyöntekijällä todettiin salmonella. Työntekijä oli oireeton, eikä ollut matkustanut pohjoismaiden ulkopuolella. Hän oli käsitellyt makaronisalaatin aineksia (luokka A). Oulussa todettiin lyhyen ajan sisällä neljä kotimaassa saatua salmonellatapausta. Sairastuneita yhdisti ruokailu eräässä paikallisessa ravintolassa. Ravintolasta tarkastuksen yhteydessä otetuista näytteistä marinoidusta broilerista todettiin S. Enteritidis FT 4 (Nal-R; resistentti nalidiksiinihapolle ja alentunut herkkyys fluorokinoloneille). Tämän tyyppiset salmonellakannat ovat todennäköisesti ulkomaista alkuperää. Myös neljästä potilaasta eristetty salmonella oli samaa tyyppiä. Sairastuneilla oli oireina kuume, vatsakivut ja ripuli. Ravintolan henkilökunnassa ei todettu salmonellaa. Saastunutta tavaraerää ei pystytty jäljittämään, koska alkuperäiset pakkaukset oli purettu. Ravintolaan oli kuitenkin tullut brasilialaista, pakastettua broileria. Broileri sulatettiin, pilkottiin ja marinoitiin ravintolassa. Ravintolan tarkastuksessa huomattiin useita puutteita hygieniassa ja omavalvonnassa. Broilereiden käsittelypaikassa ei ollut käsienpesupistettä, lihalle ei ollut omia työvälineitä ja leikkuulaudat olivat huonokuntoisia (luokka A). Staphylococcus aureus Ravintolan valmistama ja juhlatilaisuuteen kuljettama lihapata aiheutti yhdeksän henkilön sairastumisen (9/10; 90 %) stafylokokkienterotoksiinin aiheuttamaan vatsatautiin, jossa oireina olivat pahoinvointi, vatsakivut, oksentelu ja ripuli. Kaikki sairastuivat kahdeksan tunnin kuluessa ruokailusta. Ruoka oli valmistettu tarjoilupäivänä, mutta sen valmistuksessa käytetty riistakäristysliha oli valmistettu ruuaksi jo kaksi päivää aikaisemmin. Riistakäristystä oli ollut lounastarjoiluna lämpöhauteessa. Tarjoilun jälkeen jäljelle jäänyt liha oli jäähdytetty ja säilytetty kylmiössä. Koagulaasipositiivisten stafylokokkien pitoisuus lihapadassa oli <100 pmy/g. Potilaiden oireiden perusteella lihapadasta kuitenkin tutkittiin stafylokokkienterotoksiinit ja niitä todettiin. Enterotoksiinit olivat kestäneet kuumennuksen, mutta bakteerit olivat kuolleet. Keittiön omavalvontasuunnitelma oli suppea, ja elintarvikkeiden käsittelyssä todettiin useita puutteita: mm. lämpötilanmittauksia ei ollut tehty, pakasteiden sulamisvedet pääsivät valumaan valmiiden ruokien päälle kylmiössä ja ruuanvalmistuksen aikana, ruokien jäähdytys oli hidasta ja jo kertaalleen tarjolla olleita ruokia käytettiin uusien ruokien raaka-aineina (luokka A). Yersinia pseudotuberculosis Vuoden 2004 kevään ja kesän aikana ilmeni laaja Yersinia pseudotuberculosiksen aiheuttama kaksihuippuinen epidemia, ensimmäinen maalis-huhtikuussa ja toinen kesä-heinäkuussa. Sairastuneita oli eniten Pohjanmaalla (Keski- ja Pohjois-Pohjanmaan sairaanhoitopiiri, Vaasa). Suurin osa sairastuneista oli lapsia ja nuoria. Huhtikuun alussa 24
23 Elintarvikeviraston julkaisuja 6/2005 tapaukset ryvästyivät Haapavedellä ja suuri joukko koululaisia sairastui vatsatautiin. Kaikki olivat syöneet saman koulukeittiön valmistamia ruokia. Pääoireina sairastuneilla oli vatsakipua, ripulia ja kuumetta. Useilla sairastuneilla epäiltiin umpilisäkkeen tulehdusta ja kolme koululaista oli leikkauksessa. Kolmelta potilaalta varmistui ulosteviljelyssä Y. pseudotuberculosis O:1. myyriä ja päästäisiä. Päästäisissä todettiin Y. pseudotuberculosis. Kaikki potilaista, porkkanoista, kuorimalinjalta ja päästäisistä eristetyt kannat olivat serotyyppiä Y. pseudotuberculosis O:1. Pulssikenttäelektorforeesi (PFGE) tutkimuksessa muut näytteet paitsi kuorimalinjasta eristetty näyte olivat DNA-profiililtaan identtisiä keskenään. Haapaveden koululaisille tehtiin kyselytutkimus. Tapaukseksi (38 henkilöä) valittiin koululainen, jolla oli ollut kuumetta (> 38 C) ja vatsakipuja välisenä aikana tai kyhmyruusu 8.3. jälkeen. Verrokit (100 henkilöä) valittiin samalta tai rinnakkaisluokalta. Analyysin mukaan epidemian todennäköinen aiheuttaja oli 8.3. tarjolla ollut kaali-porkkanaraaste. Väestöpohjaisessa tapaus-verrokki-tutkimuksessa tapaukset olivat tartuntatautirekisteristä poimittuja Y. pseudotuberculosis infektioon sairastuneita henkilöitä, jotka olivat sairastuneet välillä Lopulliseen tutkimukseen valittiin 31 henkilöä, joilla oli Y. pseudotuberculosis O:1 -positiivinen ulosteviljely, tai positiivinen serologinen löydös ja vähintään kaksi tyypillistä oiretta (kuume, ripuli, nivelkipu, vatsakipu). Verrokit (69 henkilöä) valittiin satunnaisotannalla väestörekisteristä syntymävuoden, sukupuolen ja asuinpaikan postinumeron perusteella. Epidemiologisen tutkimuksen perusteella sairastuneet olivat altistuneet merkittävästi enemmän porkkanan runsaalle syömiselle kuin verrokit. Tämä vahvisti epäilyksen siitä, että tuore porkkana olisi epidemian välittäjäelintarvike. Porkkanan jäljittäminen aloitettiin välittömästi, kun heräsi epäily siitä, että se voisi olla kouluepidemian välittäjäelintarvike. Porkkanat olivat tulleet keskuskeittiöön tuorevihannesten esikäsittelylaitoksesta, jonne porkkanoita toimitti kaksi tilaa. Porkkanat tulivat laitokseen kokonaisina, pestyinä ja pussitettuina. Laitoksessa ne kuorittiin ja toimitettiin tilauksen mukaan joko kuorittuna tai raastettuna suurtalouskeittiöihin. Esikäsittelylaitokselta otettiin näytteeksi mm. porkkanan kuorimajätettä, porkkanaraastetta sekä sivelynäyte kuorimakoneen rummusta ja kuljettimesta. Kuljettimesta ennen kuorintaa otetusta näytteestä eristettiin Y. pseudotuberculosis -bakteeri. Kahdelta tilalta, jotka toimittivat porkkanaa kyseiseen laitokseen, otettiin näytteeksi pestyjä ja multaporkkanoita, porkkanoista valunutta pilaantumisnestettä sekä sivelynäytteitä pesu- ja pakkauskoneista. Toiselta tilalta otetuista multaporkkananäytteistä ja pilaantumisnesteestä eristettiin Y. pseudotuberculosis. Tuotantotilan varmistuttua positiiviseksi otettiin tilan pelloilta näytteeksi Epidemian syyksi varmistui kotimainen porkkana. Y. pseudotuberculosis -positiiviseksi varmistuneen tilan porkkanoita oli toimitettu suuria määriä alueen vähittäismyymälöihin ja suuren tukkuliikkeen kautta myös muualle Suomeen. Sairastuneiden kokonaismääräksi arvioitiin noin henkeä (Takkinen ym. 2005). Tämä oli toinen perättäinen kevät, kun kotimainen porkkana aiheutti merkittävän epidemian. Villieläimet kuten jyrsijät, linnut ja jänikset voivat levittää bakteeria kasviksiin jo pellolla kasvatuksen aikana. Todennäköisesti porkkanoiden pitkä kylmävarastointi lisää Y. pseudotuberculosis -bakteerin esiintymisriskiä, koska bakteeri pystyy lisääntymään kylmässä. Lisäksi porkkanoiden raastaminen saa aikaan otollisen kasvualustan taudinaiheuttajalle Virukset Edellisten vuosien tavoin norovirukset olivat yleisin mikrobiryhmä tunnistetuista ruokamyrkytysepidemioiden aiheuttajista. Noroviruksen aiheuttamia elintarvike- ja talousvesivälitteisiä epidemioita on raportoitu Suomessa vuodesta 1997 lähtien. Virus on erittäin herkästi leviävä ja infektionannos on pieni. Norovirukset voivat aiheuttaa epidemioita esimerkiksi sairaaloissa, kouluissa, hotelleissa, laivoissa ja kylpylöissä. Suomessa todetaan vuosittain mikrobiologisesti varmistettua norovirusinfektioiden ryvästä, joista keskimäärin vajaa kolmannes on ollut elintarvike- tai talousvesivälitteisiä. Vuonna 2004 ilmoitettiin kymmenen mikrobiologisesti varmistettua elintarvike- tai talousvesivälitteistä norovirusepidemiaa (taulukko 1). Virus aiheutti 20 % epidemioista ja yli 50 % ruokamyrkytyksistä sairastuneista sai norovirustartunnan. Ne norovirusepidemiat, joissa ei todettu yhteyttä elintarvikkeisiin tai talousveteen (N = 4, luokka E), on esitetty liitetaulukossa 3. Norovirus aiheutti seitsemän elintarvikevälitteistä epidemiaa (7/41; 17 %). Niissä ilmoitettiin sairastuneen 421 henkilöä, mikä on 42 % kaikista elintarvikkeiden välityksellä sairastuneista. Viisi epidemiaa (71 %) olivat keskisuuria tai suuria sairastuneiden määrän vaihdellessa Kahdessa epidemiassa sairastui alle 10 henkilöä. 25
24 Suurimmassa norovirusepidemiassa sairastui ainakin 150 henkilöä Hämeenlinnan, Janakkalan ja Forssan seudulla syyskuun kahdella ensimmäisellä viikolla. Sairastumisia ilmeni useissa erityyppisissä ruokailupaikoissa mm. useassa palvelutalossa ja oppilaitoksessa sekä työpaikkaruokaloissa. Yhdistävänä tekijänä kaikilla keittiöillä oli saman toimittajan maahantuoma hollantilainen lehtisalaatti. Useissa kohteissa keittiöt eivät olleet aktiivisesti informoineet vatsatautiepidemiasta eikä ruokamyrkytysepäilyilmoitusta ollut tehty. Tieto näissä esiintyneistä sairastapauksista saatiin vasta salaatin jakelureittiä seuraamalla. Elintarvikenäytteitä ei useimmista paikoista enää siinä vaiheessa saatu tutkittavaksi. Hämeenlinnan seudun ryppäässä tutkittiin salaattia, mutta siitä ei voitu eristää virusta tai muita ruokamyrkytyksiä aiheuttavia mikrobeja. Käytetyt osoitus- ja eristysmenetelmät ovat kuitenkin siinä määrin epäherkkiä, ettei niillä voida sulkea pois mahdollisuutta, että salaatissa olisi ollut virusta. Keittiöhenkilökuntaa oli osassa keittiöitä sairastunut, mutta näytteitä otettiin vain muutamalta. Näytteissä ei todettu norovirusta. Yhden sairastuneen potilaan ulostenäytteestä eristettiin norovirus (luokka C). Ranskalaiset osterit aiheuttivat yhden pienen epidemian, kun yhdeksästä ostereita syöneestä henkilöstä kahdeksan sairastui. Sairastuneilta henkilöiltä eristettiin norovirus, genoryhmä 1. Ostereista virusta ei kuitenkaan pystytty osoittamaan (luokka A). Viidessä norovirusepidemiassa syynä oli joko osoitettu tai epäilty ruoan saastuminen infektoituneen työntekijän käsitellessä ruokia. Helsingissä ravintolaruokailuun osallistuneista 80 henkilöstä puolet sairastui rajuin oirein vuorokauden sisällä ruokailusta. Sekä elintarviketyöntekijästä että kahdelta potilaalta eristettiin norovirus, mutta elintarvikenäytteistä virusta ei osoitettu (luokka B). Kahdessa muussa ravintolaruokailuun liitetyssä epidemiassa sairastui molemmissa yli 90 henkilöä. Toinen tapaus ilmeni Ruotsin laivalla ruokailleilla henkilöillä, joilta eristettiin norovirus (luokka C). Toisessa tapauksessa myös keittiöhenkilökuntaa sairastui ja viideltä työntekijältä eristettiin norovirus, genoryhmä 2, jota todettiin myös potilailla. Elintarvikenäytteistä ei tutkittu viruksia. Epidemiologisen tutkimuksen perusteella salaattien syömisen ja sairastumisen välillä oli tilastollisesti merkitsevä yhteys (luokka B). Yksi norovirusepidemia liittyi pitopalvelujen valmistamiin ruokiin. Ruokailusta vastaava kokki sairastui keittiöllä ennen ruuanvalmistuksen aloittamista ja sijainen valmisti ruuat. Tilaisuudessa 46 ruokailleesta henkilöstä kuitenkin 33 sairastui ja kaksi oli sairaalahoidossa. Kokilta eristettiin norovirus (luokka A). Kotona valmistettu ja työpaikalla tarjolla ollut täytekakku aiheutti kaikkien yhdeksän syöneen henkilön sairastumisen. Kakun tekijä oli vatsataudissa kakkua valmistaessaan. Kakun tekijästä ja yhdeltä sairastuneelta eristettiin norovirus genoryhmä 2 (luokka A). Norovirusten osoittamiseksi on toistaiseksi onnistuttu kehittämään tutkimusmenetelmä paitsi potilas- ja vesinäytteille, elintarvikkeista ainoastaan raaoille ostereille, simpukoille ja marjoille. Useimmissa tapauksissa elintarvikkeen osoittaminen sairauden lähteeksi on siksi edelleen todettava muilla kuin elintarvikenäytteisiin kohdistuvilla virustutkimuksilla. Tällöin analyyttisellä epidemiologisella tutkimuksella ja muilla mikrobiologisilla potilasnäytteiden laboratoriotutkimuksilla on ratkaiseva merkitys tehtäessä johtopäätöksiä aiheuttajasta, välittäjästä ja näytön vahvuudesta. Laboratoriomenetelmiä kuitenkin kehitetään koko ajan ja lähivuosina tavoitteena on saada standardoitu menetelmä laboratorioiden käyttöön noro- ja hepatiitti A -virusten osoittamiseksi elintarvikkeista (Bonsdorff 2005). Elintarvikenäytteiden lähettäminen virustutkimuksiin on toivottavaa ruokamyrkytysepidemiaepäilyissä Kemialliset aiheuttajat Histamiini aiheutti kaksi epidemiaa tonnikalan välityksellä. Toisessa pienemmässä epidemiassa sairastui kuusi henkilöä tuoreen indonesialaisen tonnikalan välityksellä. Ravintolasta otetusta tonnikalanäytteessä todettiin korkea histamiinipitoisuus (3 500 mg/kg) (Luokka A). Toisessa epidemiassa sairastui koko 24 hengen seurue ravintolassa tarjotun kylmäsavustetun tonnikalan välityksellä. Tonnikalassa todettiin histamiinia mg/kg (luokka A). Lektiini aiheutti keittämättömien papujen välityksellä epidemian, jossa sairastui 12 henkilöä. Yksi henkilö oli sairaalahoidossa. Muina oireina mainittiin oksentelua ja ripulia. Ravintolan lounaalla oli tarjolla kaalisalaattia, joka sisälsi liotettuja, mutta keittämättömiä valkoisia papuja. Henkilökunnalla oli tiedossa, että pavut tulee keittää ennen käyttöä, mutta työharjoittelussa ollut henkilö ei ollut tätä tiennyt. Papujen virheellinen käsittelytapa huomattiin henkilökunnan toimesta ja salaatti poistettiin ruokailun aikana (luokka A) Tuntematon aiheuttaja Merkittävässä osassa elintarvikevälitteisiä epidemioita (20/41; 49 %) epidemian aiheuttaja jäi tuntemattomaksi (taulukko 1). Sairastuneiden osuus näissä epidemioissa oli noin neljäsosa kaikista sairastuneista (309/1271; 24 %). Epidemiat olivat 26
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 1/2007 Salaattien mikrobiologinen laatu Helsingissä kesällä 2006 Antti Pönkä, Riikka Åberg ja Seija Kalso Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja