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Timestamp: 2016-12-07 11:45:49
Document Index: 28073324

Matched Legal Cases: ['artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 3', 'artículo 3', 'Artículo 4', 'artículo 5', 'artículo 5', 'Artículo 6', 'artículo 9', 'artículo 10', 'Artículo 12', 'Artículo 13', 'artículo 2', 'artículo 3', 'artículo 1', 'artículo 4', 'artículo 4', 'artículo 10', 'artículo 4', 'artículo 3', 'artículo 1', 'artículo 4', 'artículo 4', 'artículo 3', 'artículo 4']

Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establece las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas (Vigente hasta el 07 de Abril de 1996).
Vigencia desde 13 de Marzo de 1993. Esta revisión vigente desde 13 de Marzo de 1993 hasta 07 de Abril de 1996
. Cualificación profesional de los asistentes
RD 315/1996 de 23 Feb. (modificación RD 147/1993 de 29 Ene., condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas) Ocultar / Mostrar comentarios Letra a) del número 1 del artículo 3 redactada por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Letra f) del número 1 del artículo 3 redactada por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 2 del artículo 3 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 3 del artículo 3 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Ultimo párrafo de la letra b) del artículo 3.4 introducido por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 7 del artículo 3 renumerado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Artículo 4 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 3 de la letra a) del artículo 5.1 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 4 del artículo 5 introducido por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Artículo 6 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Letra c) del número 1 del artículo 9 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 1 del artículo 10 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Artículo 12 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Artículo 13 redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Letra c) del número 14 del anexo I redactada por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Primer párrafo del número 25 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Ultimo párrafo del número 33 del anexo I introducido por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 43 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 49 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Letra a) del número 50 del anexo I redactada por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Letra b) del número 50 del anexo I redactada por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 51 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 52 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 53 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 54 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 55 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 56 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 58 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Ultimo párrafo de la letra a) del número 59 del anexo I introducido por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Ultimo párrafo del número 60 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 62 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Ultimo párrafo del número 63 del anexo I introducido por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 64 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Segundo párrafo del número 66 del anexo I redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Letra c) del número 10 del anexo II redactada por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Letra f) del número 10 del anexo II redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 11 del anexo II redactado por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 15 del anexo II introducido por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Apartado 16 del artículo 2 introducido por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Número 6 del artículo 3 introducido por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
Téngase en cuenta el apartado 18 del artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
RD 1680/1994 de 22 Jul. (autorización temporal del incremento del límite máximo de producción de los establecimientos contemplados en el art. 4 del RD 147/1993 de 29 Ene., condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas) Ocultar / Mostrar comentarios Téngase en cuenta que el artículo 1 del R.D. 1680/1994, 22 julio, por el que se autoriza temporalmente el incremento del límite máximo de producción de los mataderos contemplados en el artículo 4 del R.D. 147/1993 de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas, es del tenor literal siguiente: Hasta el 31 de diciembre de 1994 los mataderos de poca capacidad autorizados conforme a lo dispuesto en el artículo 4 del Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establece las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas, podrán incrementar las cantidades a tratar, indicadas en su apartado 1, hasta 20 unidades ganaderas mayores (U.G.M.) por semana, con un máximo de 1.000 U.G.M. por año, y hasta 5 toneladas por semana cuando se trate de salas de despiece que no estén situadas en un establecimiento autorizado y a las que les haya sido concedida una excepción, de conformidad con el anexo II del mencionado Real Decreto («B.O.E.» 30 septiembre).
A partir de: 7 abril 1996
Se obtengan en un matadero que cumpla los requisitos enumerados en los capítulos I y II del anexo I y que esté autorizado y controlado de conformidad con el artículo 10, o en un matadero autorizado de manera específica de conformidad con el artículo 4.
Letra a) del número 1 del artículo 3 redactada por el artículo único del R.D. 315/1996, 23 febrero, por el que se modifica el R.D. 147/1993, 29 enero, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano y procedentes de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como de solípedos doméstico («B.O.E.» 6 abril).
1.º Hasta el 30 de junio de 1993 (para las carnes frescas destinadas a un Estado miembro de la Comunidad Económica Europea), del certificado de inspección veterinaria expedido por el veterinario oficial en el momento de la carga, que corresponda en su presentación y contenido al modelo que figura en el anexo V. Deberá estar redactado al menos, en la/s lengua/s oficiales del lugar de destino. Deberá constar de una sola hoja.
2.º Hasta el 30 de junio de 1993, las carnes destinadas al mercado nacional irán acompañadas por la correspondiente documentación acreditativa de su procedencia y salubridad.
3.º A partir del 1 de julio de 1993, de un documento de acompañamiento comercial, visado por el veterinario oficial. Dicho documento incluirá en el caso de las carnes congeladas, además de las indicaciones previstas en el punto 50 del capítulo XI del anexo I, una clara mención del mes y del año de congelación y llevará el número de código que permita identificar al veterinario oficial, y se conservará por el destinatario durante un período mínimo de un año, para poder presentarlo a la Administración sanitaria competente, a petición de ésta.
4.º De un certificado de inspección veterinaria, de conformidad con el capítulo XIII del anexo I, cuando se trate de carnes procedentes de un matadero situado en una región o en una zona de restricción o de carnes destinadas a otro Estado miembro, tras haber transitado por un país tercero en un camión precintado.Las modalidades de aplicación del apartado 3.º, y especialmente las relativas a la atribución de los números de código y a la elaboración de una o varias listas que permitan la identificación de los veterinarios oficiales, se elaborarán de acuerdo con lo previsto en la normativa comunitaria.
b) Los despojos no pueden filetearse, excepto los hígados de animales de la especie bovina, siempre que dichos hígados sean fileteados en la sala de despiece autorizada.
b) Vayan acompañadas, durante su transporte desde el almacén frigorífico al lugar de destino, del documento de acompañamiento comercial o del certificado contemplados en el párrafo f) del apartado 1.En caso de que las carnes deban ir acompañadas de un certificado, éste será expedido por el veterinario oficial sobre la base de los certificados de inspección veterinario adjuntos a los envíos de carnes frescas en el momento del almacenamiento y, en caso de importación, deberá precisar el origen de las carnes frescas.
1. Los mataderos que estuvieran en funcionamiento el 31 de diciembre de 1991 y que traten un máximo de 12 U.G.M. por semana con un máximo de 600 U.G.M. por año (bovinos y solípedos = 1 U.G.M., porcinos = 0,33 U.G.M. y ovinos = 0,15 U.G.M.), en caso de que no reúnan los requisitos que figuran en el anexo I, se someterán a las condiciones siguientes:
a) Deberán estar inscritos en el Registro General Sanitario de Alimentos y dotados de un número específico de control vinculado a la unidad sanitaria local que se determinará por las Comunidades Autónomas sometiéndose además a las condiciones siguientes:
1.º El establecimiento deberá cumplir las condiciones de autorización enumeradas en el anexo II.
2.º La empresa o su representante legal llevará un registro de las entradas de animales y las salidas de los productos del sacrificio de los mismos; de los controles efectuados y de los resultados de dichos controles. Estos datos deberán comunicarse a los servicios veterinarios oficiales cuando sean solicitados.
3.º El matadero comunicará al servicio veterinario la hora del sacrificio y el número y origen de los animales a fin de permitirle efectuar la inspección «ante-mortem», ya sea en la explotación o inmediatamente antes del sacrificio, con arreglo al capítulo VI del anexo I.
4.º El veterinario oficial o un asistente deberá estar presente en el momento del sacrificio para verificar el cumplimiento de las normas de higiene enunciadas en los capítulos V, VII y VIII del anexo I.Si el veterinario oficial no pudiere estar presente en el momento del sacrificio, las carnes no saldrán del establecimiento hasta que aquél haya procedido a la inspección «post-mortem» que deberá realizarse el mismo día del sacrificio.
5.º Los servicios correspondientes de las Comunidades Autónomas controlarán el circuito de distribución de las carnes procedentes del establecimiento y el marcado apropiado de los productos declarados no aptos para el consumo, así como su destino y utilización posteriores.
6.º Los servicios correspondientes de las Comunidades Autónomas velarán para que las carnes frescas procedentes de los establecimientos a los que hace referencia en el párrafo 5.º estén marcadas con los sellos aprobados para tal fin, de acuerdo con lo previsto por la normativa comunitaria. Hasta que esto ocurra, las mencionadas carnes se marcarán de acuerdo con lo estipulado en la Orden de 21 de septiembre de 1982, por la que se dictan normas sobre el marcado de carnes, debiendo figurar además de las menciones citadas en dicha orden un código indicativo de la unidad sanitaria local.
b) Cuando se trate de salas de despiece que no estén situadas en un establecimiento autorizado y que no produzcan más de 3 toneladas métricas por semana, los servicios correspondientes de las Comunidades Autónomas podrán, además, conceder excepciones de conformidad con el anexo II.Las disposiciones de los capítulos VII, IX y punto 48 del capítulo X del anexo I no se aplicarán a las operaciones de almacenamiento y despiece en los establecimientos contemplados en el primer párrafo.
c) Las carnes, que hayan sido declaradas conformes a las condiciones de higiene y de inspección sanitaria previstas en el presente Real Decreto, irán marcadas según lo estipulado en el párrafo a), 6.º, anterior.
1.º Reservarse a la venta directa al consumidor final o a minoristas situados en el territorio de la unidad sanitaria local, ya sea en estado fresco o previa transformación y sin necesidad de envasado previo.
2.º Transportarse del establecimiento al destinatario en condiciones higiénicas de transporte.
Téngase en cuenta que el artículo 1 del R.D. 1680/1994, 22 julio, por el que se autoriza temporalmente el incremento del límite máximo de producción de los mataderos contemplados en el artículo 4 del R.D. 147/1993 de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas, es del tenor literal siguiente: Hasta el 31 de diciembre de 1994 los mataderos de poca capacidad autorizados conforme a lo dispuesto en el artículo 4 del Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establece las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas, podrán incrementar las cantidades a tratar, indicadas en su apartado 1, hasta 20 unidades ganaderas mayores (U.G.M.) por semana, con un máximo de 1.000 U.G.M. por año, y hasta 5 toneladas por semana cuando se trate de salas de despiece que no estén situadas en un establecimiento autorizado y a las que les haya sido concedida una excepción, de conformidad con el anexo II del mencionado Real Decreto («B.O.E.» 30 septiembre).
Solicitud de excepciones:
b) Los servicios competentes de las Comunidades Autónomas concederán esta excepción a aquellos establecimientos que cumplan las condiciones previstas en este artículo y enviarán a los Ministerios de Agricultura Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo una relación conteniendo los datos de estos establecimientos, de acuerdo con el modelo recogido en el anexo III, dentro de los treinta días siguientes a la entrada en vigor del presente Real Decreto.
3. En caso necesario se podrán autorizar nuevos establecimientos como excepción a los requisitos sobre estructura e infraestructura previstos en el anexo I del presente Real Decreto, siempre que cumplan las condiciones contempladas en el apartado 1.
Se deberán solicitar estas excepciones a los servicios competentes de las Comunidades Autónomas, que la remitirán a los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo, a efectos de su tramitación, de acuerdo con lo previsto por la normativa comunitaria.
4. Los expertos veterinarios de la Comisión de las Comunidades Europeas en colaboración con la Administración Sanitaria competente, y en la medida en que sean necesarios para la aplicación uniforme del presente artículo, podrán efectuar controles «in situ» sobre un número representativo de establecimientos que se beneficien de las condiciones previstas en el presente artículo.
2.º Que presenten lesiones agudas de bronconeumonía, pleuresia, peritonitis, metritis, mamitis, artritis, pericarditis, enteritis o meningo-encefalomielitis, confirmadas por una inspección detallada, completada en su caso por un examen bacteriológico y por la búsqueda de residuos de sustancias que tengan una acción farmacológica.No obstante, cuando los resultados de dichos exámenes sean favorables, las canales se declararán aptas para el consumo humano tras extirpación de las partes afectadas por las lesiones citadas.
3.º Afectados de las siguientes enfermedades parasitarias: sarcocistosis y cisticercosis musculares generalizadas y triquinelosis.
2.º Con reacción positiva o dudosa a la brucelosis, confirmada por lesiones que indiquen una afección aguda.Incluso si no se hubiere detectado ninguna de dichas lesiones, las mamas, el aparato genital y la sangre se declararán no aptas para el consumo humano.
6.º La temperatura en la cámara frigorífica deberá alcanzar por lo menos los «25 ºC bajo cero»; verificándose mediante aparatos de medida termoeléctrica homologados y registrándose constantemente. No deberá medirse en las corrientes de aire frío. Los aparatos de medida se mantendrán bajo llave.Los gráficos llevarán la indicación de los números correspondientes de las cámaras, así como del día y de la hora del comienzo y del final de la congelación, y se conservarán durante un año.
3.º De los porcinos machos no castrados de un peso, expresado en canal, superior a 80 kilos, salvo si se puede garantizar, con arreglo a un método que se establecerá de acuerdo con lo previsto en la normativa comunitaria, que pueden detectarse canales que presenten un olor sexual fuerte, sin perjuicio de los casos previstos en el apartado 1, m), del artículo anterior.Estén provistas de la marca especial establecida en el punto 50.c, del capítulo XI del anexo I y se sometan a un tratamiento previsto en el Real Decreto 1473/1989, de 1 de diciembre.
5.º Para el transporte al matadero, los animales sacrificados irán acompañados de un certificado del veterinario que hubiere ordenado el sacrificio, en el que se mencione el resultado de la inspección «ante-mortem», la práctica correcta del sangrado, la hora del sacrificio y en su caso la naturaleza del tratamiento administrado al animal y el resultado de la inspección de las vísceras. Este certificado deberá ajustarse a un modelo que se elaborará de acuerdo con lo previsto en la normativa comunitaria.
6.º Mientras la inspección «post-mortem», efectuada de conformidad con el apartado 1, d), del artículo 3, en su caso completada con examen bacteriológico, no permita considerar toda o parte de la canal del animal sacrificado como apta para el consumo humano, ésta deberá ser manipulada de tal modo que no entre en contacto con canales, carnes y despojos destinados al consumo humano. Las carnes aptas para el consumo humano irán marcadas según lo previsto en el apartado 1, c), del artículo 4.
c) La presencia periódica de un veterinario oficial en los almacenes frigoríficos.Cuando un establecimiento tenga dos o más veterinarios oficiales, se nombrará entre ellos, a uno como responsable de la coordinación de todas las acciones necesarias para dar cumplimiento a las disposiciones del presente Real Decreto.
CAPITULO I Condiciones generales de autorización de los establecimientos
CAPITULO II Condiciones especiales de autorización de los mataderos
1. Al vaciado, lavado y limpieza de los estómagos e intestinos.No obstante, dichos locales separados no serán necesarios si las operaciones de vaciado de tripas se realiza con un equipo mecánico, de circuito cerrado, provisto de un sistema de ventilación adecuado, que satisfaga los requisitos siguientes:
CAPITULO III Condiciones especiales de autorización de las salas de despiece
CAPITULO IV Condiciones especiales de autorización de los almacenes frigoríficos
CAPITULO V Higiene del personal, de los locales y del material en los establecimientos
- Al despiece de carnes de aves o de otras carnes de animales de caza o de conejo o a elaboración de preparados a base de carne, siempre que dichas operaciones se efectúen en un momento distinto que el despiece de las carnes frescas o de las carnes de animales de caza de cría citadas en el párrafo primero y que la sala de despiece haya sido meticulosamente lavada y desinfectada antes de poderla dedicar de nuevo al despiece de carnes frescas o de carnes de animales de caza de cría.Los utensilios que sirvan para el despiece de las carnes deberán ser utilizados exclusivamente para este fin.
CAPITULO VI Inspección sanitaria «ante-mortem»
25. Deberá someterse a los animales a las inspecciones «ante-mortem» el día de su llegada al matadero o antes del inicio del sacrificio diario. Dicho examen deberá renovarse inmediatamente antes del sacrificio si el animal hubiere quedado en estabulación durante la noche.
CAPITULO VII Higiene del sacrificio de los animales, del despiece y de la manipulación de carnes frescas
CAPITULO VIII Inspección sanitaria «post-mortem»
c) La incisión de determinados órganos y ganglios linfáticos y, habida cuenta de las conclusiones a las que llegue el veterinario oficial, del útero.Si la inspección visual o la palpación de determinados órganos pusiere de manifiesto que el animal está afectado de lesiones que pudieren contaminar las canales, los equipos, el personal o los locales, dichos órganos no se podrán incidir en el local de sacrificio ni en ninguna otra parte del establecimiento en el que las carnes frescas podrían contaminarse.
a) Examen visual de la cabeza y de la garganta; los ganglios linfáticos submaxilares, retrofaríngeos y parotideos (Lnn. retropharynginales, mandibulares y parotides), deberán ser incididos y examinados. Se examinarán los maseteros externos, en los que conviene realizar dos incisiones paralelamente a la mandíbula, así como los maseteros internos (músculos pterigoides internos), en los que se realizará una incisión siguiendo un plano.La lengua, previamente desprendida para conseguir una exploración visual detallada de la cavidad bucal y retrobucal, será examinada visualmente y palpada. Se extirparán las amígdalas.
b) Examen visual de los pulmones, de la tráquea y del esófago; palpación de los pulmones. Se incidirán y se examinarán los ganglios bronquiales y mediastínicos (Lnn. bifurcationes, eparteriales y mediastinales).La tráquea y las principales ramificaciones bronquiales deberán abrirse mediante un corte longitudinal y los pulmones deberán incidirse en su tercio inferior perpendicularmente a su eje mayor; no se requerirán dichos cortes cuando los pulmones estén prohibidos para el consumo humano.
b) Examen visual de los pulmones, de la tráquea y del esófago. Palpación de los pulmones y de los ganglios bronquiales y mediastínicos (Lnn. bifurcaciones, eparteriales y mediastinales).En caso de duda, se incidirán y examinarán dichos órganos y ganglios linfáticos.
F. En caso de duda, el veterinario oficial podrá realizar las incisiones e inspecciones necesarias de las partes en cuestión de los animales con el fin de efectuar un diagnóstico definitivo.Cuando el veterinario oficial observe un incumplimiento reiterado de las normas de higiene previstas por el presente capítulo o algún obstáculo que impida una adecuada inspección sanitaria, estará habilitado para intervenir sobre la utilización de equipos o de locales y tomar cualquier medida, pudiendo llegar a reducir el ritmo de producción o suspender momentáneamente el proceso de producción.
3. La búsqueda de triquinas en las carnes frescas que proceden de animales de las especies porcinas y equina y que comprendan músculos estriados.Dicho examen se efectuará de acuerdo con las disposiciones vigentes.
CAPITULO IX Disposiciones referentes a las carnes destinadas al despiece
CAPITULO X Control sanitario de las carnes despiezadas y de las carnes almacenadas
CAPITULO XI Marcado de inspección veterinaria
- En la parte superior, las siglas que identifiquen el país expedidor puestas en letras mayúsculas, es decir:B, DK D, EL, ESP, F, IRL, I, L, NL, P, UK, seguidas del número del Registro General Sanitario de Alimentos del establecimiento.
56. Además de lo dispuesto en el punto 55, cuando las carnes frescas estuvieren envasadas en porciones comerciales destinadas a la venta directa al consumidor, deberá figurar una reproducción impresa del sello previsto en la letra a) del punto 50 encima del envase o en una etiqueta aplicada sobre el mismo. El sello deberá incluir el número del Registro General Sanitario de Alimentos de la sala de despiece.
Las dimensiones indicadas en el punto 50 no serán de aplicación al marcado contemplado en el presente punto.
No obstante, cuando los despojos se hubieren envasado en un matadero, el sello deberá incluir el número de autorización veterinaria del mismo.
CAPITULO XII Envasado y embalaje de carnes frescas
CAPITULO XIII Certificado de inspección veterinaria
CAPITULO XIV Almacenamiento
CAPITULO XV Transporte
CAPITULO PRIMERO Condiciones de autorización de los establecimientos de poca capacidad
b) De paredes lisas, resistentes e impermeables recubiertas de un revestimiento lavable y claro hasta una altura de por lo menos dos metros, y de por lo menos tres metros en los locales de sacrificio.No obstante, no será motivo de retirada de la autorización la existencia de paredes de madera en los locales mencionados en el punto 16 del capítulo III el anexo I construidos antes del 1 de julio de 1991.
c) De puertas en materiales imputrescibles e inodoros, fáciles de limpiar.Cuando se almacenen carnes en el establecimiento, éste deberá disponer de un local de almacenamiento que cumpla los requisitos antes mencionados.
CAPITULO II Condiciones esenciales de autorización de los mataderos de poca capacidad
f) De un local de refrigeración de una capacidad suficiente según la importancia y el tipo de sacrificio, pero en cualquier caso con un espacio mínimo aislado y que se cierre con llave, reservado para la observación de las canales sometidas a análisis.
ANEXO VII Cualificación profesional de los asistentes