Source: http://legislacion.derecho.com/orden-10-octubre-2001-ministerio-de-agricultura-pesca-y-alimentacion-44886
Timestamp: 2016-10-21 00:43:32
Document Index: 211016882

Matched Legal Cases: ['Artículo 1', 'Artículo 2', 'Artículo 3', 'Artículo 4', 'Artículo 5', 'Artículo 6', 'Artículo 7', 'Artículo 8', 'Artículo 9', 'Artículo 10', 'Artículo 11', 'Artículo 12', 'Artículo 13', 'Artículo 14', 'Artículo 15', 'Artículo 16', 'Artículo 17', 'Artículo 18', 'Artículo 19', 'Artículo 20', 'Artículo 21', 'Artículo 22', 'Artículo 23', 'Artículo 24', 'Artículo 25', 'Artículo 26', 'Artículo 27', 'Artículo 28', 'Artículo 29', 'Artículo 30', 'Artículo 31', 'Artículo 32', 'Artículo 33', 'Artículo 34', 'Artículo 35', 'Artículo 36', 'Artículo 37', 'Artículo 38', 'Artículo 39', 'Artículo 40', 'Artículo 41', 'Artículo 42', 'Artículo 43', 'Artículo 44', 'Artículo 45', 'Artículo 46', 'Artículo 47', 'Artículo 48', 'Artículo 49', 'artículo 5', 'artículo 14', 'artículo 5', 'artículo 5', 'artículo 13', 'artículo 2', 'artículo 4']

ORDEN de 10 de octubre de 2001 por la que se ratifica el reglamento de las Denominaciones de Origen 'Queso de Murcia' y 'Queso de Murcia al Vino' y de su Consejo Regulador
ORDEN de 10 de octubre de 2001 por la que se ratifica el reglamento de las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" y de su Consejo Regulador	ORDEN de 10 de octubre de 2001 por la que se ratifica el reglamento de las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" y de su Consejo Regulador Mis Leyes
ORDEN de 10 de octubre de 2001 por la que se ratifica el reglamento de las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" y de su Consejo Regulador Estado	:
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN	Artículo único.Disposición final única.CAPÍTULO I GeneralidadesArtículo 1.Artículo 2.Artículo 3.Artículo 4.CAPÍTULO II De la producciónArtículo 5.Artículo 6.Artículo 7.Artículo 8.CAPÍTULO III De la elaboración y maduraciónArtículo 9.Artículo 10.Artículo 11.Artículo 12.CAPÍTULO IVCaracterísticas de los quesosArtículo 13.Artículo 14.Artículo 15.Artículo 16.Artículo 17.Artículo 18.CAPÍTULO VI Derechos y obligacionesArtículo 19.Artículo 20.Artículo 21.Artículo 22.Artículo 23.Artículo 24.Artículo 25.Artículo 26.Artículo 27.CAPÍTULO VII Del Consejo ReguladorArtículo 28.Artículo 29.Artículo 30.Artículo 31.Artículo 32.Artículo 33.Artículo 34.Artículo 35.Artículo 36.Artículo 37.Artículo 38.Artículo 39.Artículo 40.CAPÍTULO VIII De las infracciones, sanciones y procedimientoArtículo 41.Artículo 42.Artículo 43.Artículo 44.Artículo 45.Artículo 46.Artículo 47.Artículo 48.Artículo 49.
ORDEN de 10 de octubre de 2001 por la que se ratifica el reglamento de las Denominaciones de Origen, "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" y de su Consejo Regulador.
Transmitida la solicitud de registro de las denominaciones de origen protegidas "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino", que se ajustan a lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 2081/92 y en la Ley 25/1970 y disposiciones complementarias, y aprobado el Reglamento de las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" y de su Consejo Regulador por Orden de 11 de julio de 2001, de la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Región de Murcia, de acuerdo con las competencias que se determinan en el Real Decreto 2767/1983, de 5 de octubre, sobre traspaso de funciones y servicios del Estado a la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia en materia de denominaciones de origen, corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, conocer y ratificar dicho Reglamento.
Se ratifica el texto del Reglamento de las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" y de su Consejo Regulador aprobado por Orden de 11 de julio de 2001, de la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Región de Murcia, que figura como anexo a la presente disposición, con el carácter transitorio establecido en el artículo 5.5 del Reglamento (CEE) 2081/92, una vez que la solicitud de registro ha sido transmitida a la Comisión Europea.
Reglamento de las denominaciones de origen "Queso de Murcia"
y "Queso de Murcia al Vino" y su Consejo Regulador
De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes; en su Reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo; en el Real Decreto 2767/1983, de 5 de octubre, por el que se transfieren las funciones y servicios en materia de Denominaciones de Origen a la Comunidad Autónoma de Murcia; en el Real Decreto 728/1988, de 8 de julio, por el que se establecen las normas a que deben ajustarse las Denominaciones de Origen, Específicas o Genéricas de los productos agroalimentarios no vínicos; en el Reglamento (CEE) número 2081/92, de 14 de julio, relativo a la protección de las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones de Origen de los productos agrícolas y alimenticios; y Orden de 25 de enero de 1994, por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el Reglamento (CEE) 2081/92, en materia de denominaciones de origen e indicaciones geográficas de productos agroalimentarios, quedan protegidos con las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino", los quesos designados bajo esta denominación geográfica que, reuniendo las características especificadas en este Reglamento, hayan cumplido en su producción, elaboración y maduración todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.
2. Queda prohibida en otros quesos o productos lácteos la utilización de nombres, marcas, términos, expresiones y signos, que por su similitud fonética o gráfica con los nombres protegidos por este Reglamento, puedan inducir a confusión. Esta prohibición se extiende aún en el caso que vayan precedidos de los términos: "Tipo", "gusto", "estilo", "elaborado en", ""madurado o curado en", ""con industrias en" u otros análogos.
2. La Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Comunidad Autónoma de Murcia, aprobará el Manual de Calidad y Procedimiento elaborado por el Consejo Regulador en aplicación de la norma EN 45011: "Criterios generales relativos a las Entidades de Certificación de productos"", y que será puesto a disposición de los inscritos.
El Consejo Regulador elaborará un Manual de Calidad y procedimientos, en aplicación de la norma EN 45011 "Criterios generales relativos a los
organismos de certificación que realizan la certificación de productos", que será aprobado por la autoridad competente y puesto a disposición de los inscritos.
La zona de producción de leche apta para la elaboración de los quesos "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" estará constituida por todos los términos municipales de la provincia de Murcia y que se relacionan a continuación: Abanilla, Abarán, Águilas, Albudeite, Alcantarilla, Alcázares (Los), Aledo, Alguazas, Alhama de Murcia, Archena, Beniel, Blanca, Bullas, Calasparra, Campos del Río, Caravaca, Cartagena, Cehegín, Ceutí, Cieza, Fortuna, Fuente Alamo, Jumilla, Librilla, Lorca, Lorquí, Mazarrón, Molina de Segura, Moratalla, Mula, Murcia, Ojos, Pliego, Puerto Lumbreras, Ricote, San Javier, San Pedro del Pinatar, Santomera, Torre Pacheco, Torres de Cotillas (Las), Totana, Ulea, Unión (La), Villanueva del Río Segura y Yecla.
1. La leche que se destina a la elaboración de los quesos "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" será de cabra Murciana y procederá de explotaciones con los controles sanitarios pertinentes.
3. Las instalaciones para el manejo del ganado caprino dedicado a la producción de leche con destino a la elaboración de los quesos "Queso de Murcia" y del "Queso de Murcia al Vino", serán supervisadas por el Consejo Regulador a los efectos de inscripción en el Registro al que se refiere el artículo 14.
4. La alimentación del ganado caprino responderá a las prácticas tradicionales con el aprovechamiento directo de los pastos de la zona de producción, pudiendo el Consejo Regulador dictar normas complementarias, con el fin de que la leche que se destine a la elaboración de los quesos "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" contenga sus características peculiares.
2. La leche se conservará en la explotación a una temperatura inferior a 6°C para limitar el desarrollo microbiano. En el caso de que sea recogida en un plazo máximo de dos horas después del ordeño, no será necesario el enfriamiento.
Acidez máxima (en el momento de la recogida): 15° Dornic.
La zona de elaboración y maduración de los quesos "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" coincide con los términos que comprende la zona de producción de leche y que se detallan en el artículo 5.
Las técnicas empleadas en la manipulación de la leche y el queso, el control de fabricación, maduración y conservación, seguirán los procesos que se mencionan específicamente en el artículo siguiente y que tienden a obtener productos de la máxima calidad, manteniendo las características tradicionales de los quesos amparados por las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino".
a) La Denominación de Origen "Queso de Murcia" reúne dos tipos de queso:
"Queso de Murcia fresco": El cuajado se realiza entre 32°C y 35°C de temperatura, durante un período de treinta a cuarenta y cinco minutos.
"Queso de Murcia curado": El cuajado se realiza entre 30°C y 34°C de temperatura, durante un período de cuarenta a sesenta minutos.
b) Para el "Queso de Murcia al Vino" el proceso de cuajado se realizará entre 30°C y 34°C de temperatura, durante un período de cuarenta a sesenta minutos.
a) "Queso de Murcia":
"Queso de Murcia fresco": Granos de 10 milímetros de diámetro aproximadamente.
"Queso de Murcia curado": Granos de 5 milímetros de diámetro aproximadamente.
b) "Queso de Murcia al Vino": Granos de 6 a S milímetros de diámetro.
4. Lavado de la cuajada. Este proceso se realiza exclusivamente en el "Queso de Murcia al Vino" y consiste en la extracción del 15 por 100 de suero y posterior adición de agua, con una variación del - 3 por 100.
5. Recalentamiento. Se realiza en todos los quesos amparados por las Denominaciones de Origen objeto de este Reglamento y consiste en elevar la temperatura de 3°C a 5°C por encima de la temperatura de cuajado.
"Queso de Murcia fresco": Ligero trabajo del grano, lo que le confiere una consistencia blanda.
"Queso de Murcia curado": Trabajo intenso del grano, lo que le confiere una consistencia dura.
b) "Queso de Murcia al Vino": Trabajo del grano menos intenso que en el "Queso de Murcia curado" y por tanto menor consistencia.
"Queso de Murcia fresco": Los moldes dispondrán de grabados con pleito.
"Queso de Murcia curado": Los moldes no tendrán ningún tipo de grabado, tanto en sus caras como en el lateral.
b) "Queso de Murcia al Vino": Los moldes no tendrán ningún tipo de grabado, tanto en sus caras como en el lateral.
S. Prensado. Una vez la cuajada en los moldes, se somete a prensado progresivo mediante los equipos adecuados para este fin. Durante esta operación se procederá a la aplicación de la placa de caseína que identifica cada pieza individualmente u otro método previamente aprobado y suministrado por el Consejo Regulador.
"Queso de Murcia fresco": El prensado, cuando existe, es corto y poco intenso.
"Queso de Murcia curado": Prensado de dos a cuatro horas, hasta conseguir el pH adecuado.
b) "Queso de Murcia al Vino": Prensado de dos a cuatro horas, hasta conseguir el pH adecuado.
"Queso de Murcia fresco": El tiempo máximo de permanencia será de diez horas, en una solución salina de concentración máxima 16° Be.
"Queso de Murcia curado": El tiempo máximo de permanencia será de veinte horas, en una solución salina de concentración máxima 20° Be.
b) "Queso de Murcia al Vino": El tiempo máximo de permanencia será de veinte horas, en una solución salina de concentración máxima 20° Be.
10. Maduración. Durante el período de maduración se efectuarán las prácticas de volteo y limpieza, así como los tratamientos externos correspondientes. Las cámaras destinadas a la maduración dispondrán, durante todo el proceso, de una humedad relativa superior al SO por 100 y una temperatura que oscilará entre 9 y 13°C.
"Queso de Murcia fresco": No sufre proceso de maduración. Una vez salado y escurrido, el queso se conserva a una temperatura no superior a 4°C.
"Queso de Murcia curado": El tiempo mínimo de maduración será de sesenta días.
b) "Queso de Murcia al Vino": El tiempo mínimo de maduración será de cuarenta y cinco días. Los baños de los quesos se realizan por inmersión en vino tinto doble pasta de la Región de Murcia, durante un tiempo variable, en función del grado de maduración.
Los quesos deberán presentar las características y cualidades organolépticas propias de los mismos, especialmente en cuanto a color, aroma y sabor. Los quesos que no reúnan las condiciones exigidas, no podrán ser amparados por las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino" y serán descalificados en la forma que se preceptúa en los artículos 26 y 27 de este Reglamento.
1. "Queso de Murcia".
1.1 "Queso de Murcia fresco":
Altura: Entre 5-S centímetros para el formato pequeño y entre 5-12 centímetros para las piezas de 1-2 kilogramos.
Corteza: Prácticamente inexistente, con los grabados característicos tipo pleito.
1.2 "Queso de Murcia curado":
b) A1 término de su maduración presenta las siguientes características físicoquímicas:
Pasta: La masa es compacta al corte, de textura firme, aroma suave. De color blanca, tomando un ligero tono amarillento en los quesos más curados, con pocos y pequeños ojos.
2. "Queso de Murcia al Vino":
6. Las personas físicas o jurídicas que realicen más de una fase del proceso, deberán tener inscritas sus ganaderías e instalaciones en los Regis tras correspondientes.
S. La inscripción en los Registros será voluntaria y sometida a la aprobación del Consejo, al igual que la correspondiente baja en los mismos. Una vez producida ésta, deberá transcurrir un período mínimo de doce meses antes de proceder a una nueva inscripción, salvo cambio de titularidad.
1. En el Registro de Ganaderías se inscribirán las situadas en los municipios relacionados en el artículo 5, que, reuniendo las condiciones establecidas en este Reglamento, quieran destinar su producción de leche a la elaboración de "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino".
3. Sólo pueden aplicarse las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino", a los quesos procedentes de queserías inscritas, que hayan sido producidos y madurados conforme a las normas exigidas por este Reglamento, y que reúnan las condiciones físicoquímicas y organolépticas establecidas en el artículo 13.
5. Las personas físicas o jurídicas, inscritas en los Registros correspondientes, quedan obligadas al cumplimiento de las disposiciones de este
Reglamento, del Manual de Calidad y de los acuerdos que dentro de sus competencias dicten el Consejo Regulador, la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Comunidad Autónoma de Murcia y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, así como a satisfacer las exacciones impuestas.
1. Las queserías inscritas en el Registro correspondiente, sólo admitirán para la elaboración de Quesos amparados por las Denominaciones de Origen, leche que tenga las características exigidas en el artículo S y procedente de ganaderías inscritas, sometidas a las normas que a tal efecto establezca el Consejo Regulador.
Las marcas, símbolos, emblemas, leyendas publicitarias o cualquier otro tipo de propaganda que se utilice aplicado a los quesos protegidos por las Denominaciones de Origen que regula este Reglamento, no podrán ser empleados bajo ningún concepto, ni siquiera por los propios titulares, en la comercialización de otros quesos no amparados por las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino".
1. Los quesos amparados por las Denominaciones de Origen con des tino al consumo, llevarán una etiqueta o contraetiqueta numerada para su comercialización, que será expedida, suministrada y controlada por el Consejo Regulador, de acuerdo con las normas establecidas en el Manual de Calidad. Dicho distintivo será colocado, en todo caso, antes de la expedición de los quesos y de forma que no permita una segunda utilización de tales distintivos.
1. El etiquetado de los quesos amparados por las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino", deberá ser realizado exclusivamente en las queserías inscritas y autorizadas por el Consejo Regulador, perdiendo el queso, en otro caso, el derecho al uso de la Denominación correspondiente.
1. Todas las personas físicas o jurídicas titulares de bienes inscritos en los Registros, así como las ganaderías, instalaciones y sus productos, estarán sometidos al control realizado por el Consejo Regulador, al objeto de verificar que los quesos que ostentan la Denominación de Origen "Queso
de Murcia" ola Denominación de Origen "Queso de Murcia al Vino", cumplen los requisitos de este Reglamento.
1. El Consejo Reguladores un organismo dependiente de la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Comunidad Autónoma de Murcia, con el carácter de órgano desconcentrado y con atribuciones decisorias en cuantas funciones se le encomiendan en este Reglamento, de acuerdo con lo que determinan las disposiciones vigentes.
1. Los Vocales a los que se refiere el apartado Lb) del artículo anterior, deberán estar vinculados a los sectores que representan, bien directamente o por ser directivos o miembros de sociedades que se dediquen a las actividades que han de representar. No obstante, una misma persona, física o jurídica, no podrá tener en el Consejo doble representación, ni directamente ni a través de firmas filiales o socios de la misma.
b) Cumplir y hacer cumplirlas disposiciones legales y reglamentarias en el ámbito de las Denominaciones de Origen.
k) Aquellas otras funciones que el Consejo acuerde ole encomiende la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Comunidad Autónoma de Murcia.
4. E1 presidente cesará:
2. Las sesiones del Consejo Regulador se convocarán, al menos, con ocho días de antelación, debiendo acompañar a la citación el orden del
día de la reunión. No podrá ser objeto de deliberación o acuerdo, ningún asunto que no figure en el Orden del Día, salvo que estén presentes todos los miembros del Consejo y sea declarada la urgencia del asunto por el voto favorable de la mayoría simple.
1. El Consejo Regulador dispondrá del personal necesario, para el cumplimiento de sus fines, con arreglo ala estructura de personal aprobada en el pleno correspondiente y que figure con dotación presupuestaria específica.
a) Asistir alas sesiones con voz y voto.
d) Preparar el despacho de los asuntos, redactar y autorizarlas actas de las reuniones.
1. La financiación necesaria para cumplirlas obligaciones del Consejo se efectuará a partir de los siguientes recursos:
a) El 1 por 100 del valor de la leche empleada o entregada en las queserías e industrias de elaboración inscritas, destinada a la elaboración de "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino". La base será el resultado de multiplicar este volumen entregado por el precio de referencia de la misma, en la campaña anterior.
De la c), los titulares de ganaderías y/o queserías inscritos, solicitantes de certificados, visados de facturas o adquirentes de etiquetas o contra etiquetas.
1. Los acuerdos del Consejo Regulador que no tengan carácter particular y afecten a la pluralidad de personas o empresas relacionadas con la producción y elaboración de "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino", se notificarán mediante circulares expuestas en las oficinas del Consejo, y en la forma y lugares que estime más eficaces, para su conocimiento por los interesados.
a) Faltas administrativas: Se sancionarán con apercibimiento o con multa del l a110 por 100 del valor de las mercancías afectadas.
c) Emplear los nombres geográficos protegidos por las Denominaciones de Origen, en etiquetas o propagandas de productos, aunque vayan precedidos por el término ""tipo"" u otros análogos.
2. En los demás casos, el Consejo Regulador lo pondrá en conocimiento de la Dirección General de Agricultura e Industrias Agrarias de la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Comunidad
Autónoma de Murcia, a los efectos de lo establecido en el apartado b) del artículo 2.° del Decreto 32/1996, de 27 de febrero. Será el Director general de Agricultura e Industrias Agrarias el encargado de incoar los expedientes.
3. En los expedientes sancionadores, incoados por el Consejo Regulador, actuarán de instructor y secretario aquellas personas que designe el mismo, teniendo en cuenta lo establecido en el apartado a) 4.1 del artículo 4.° del Decreto 32/1996, de 27 de febrero.
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