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Timestamp: 2017-02-22 09:17:53
Document Index: 274582285

Matched Legal Cases: ['artículo 10', 'artículo 10', 'artículo 53', 'artículo 2', 'artículo 7', 'artículo 52', 'artículo 14', 'artículo 14', 'artículo 14']

Vigencia desde 05 de Septiembre de 2009
Titulaciones requeridas para centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa
Una vez aprobado y publicado en el Boletín Oficial del Estado el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas, cuyos contenidos básicos representan el 55 por ciento de la duración total del currículo de este ciclo formativo, establecida en 2000 horas, en virtud de lo dispuesto en el artículo 10.1 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.2 y 39.6 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el capítulo II del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo y según lo fijado en el artículo 10.2 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en los artículos 17.2, 17.3 y 17.4 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, procede, teniendo en cuenta los aspectos definidos en la normativa anteriormente citada, establecer el currículo completo de estas nuevas enseñanzas de Formación Profesional Inicial vinculadas al Título mencionado en el ámbito de esta Comunidad Autónoma, ampliando y contextualizando los contenidos de los módulos profesionales, respetando el perfil profesional del mismo.
Se ha prestado especial atención a las áreas prioritarias definidas por la Disposición Adicional Tercera de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional mediante la definición de contenidos de prevención de riesgos laborales, que permitan que todo el alumnado pueda obtener el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, y aumentando en el currículo formación en la lengua inglesa.
Objeto y ámbito de aplicación 1. La presente orden se dicta al amparo de lo dispuesto en los artículos 27 y 53.1 y 2 de la Constitución Española, en los artículos 6.3 y 39.4 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, en los artículos 17.2, 17.3 y 17.4 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación de la formación profesional del sistema educativo, en el Real Decreto 2093/1983, de 28 de julio, sobre traspaso de funciones y servicios de la administración del Estado a la Comunidad Valenciana en materia de educación y en el artículo 53 del vigente Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana y tiene por objeto establecer el currículo del ciclo formativo de grado medio vinculado al título de Técnico en Servicios en Restauración, teniendo en cuenta las características socio-productivas, laborales y educativas de la Comunitat Valenciana. A estos efectos, la identificación del título, el perfil profesional que viene expresado por la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y la relación de cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, así como el entorno profesional y la prospectiva del título en el sector o sectores son los que se definen en el título de Técnico en Servicios en Restauración determinado en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el mencionado título y sus enseñanzas mínimas.
2. Lo dispuesto en esta orden será de aplicación en los centros docentes que desarrollen las enseñanzas del ciclo formativo de grado medio de Servicios en Restauración ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana.
2. Sus objetivos generales son los que se establecen en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre.
- 0150. Operaciones básicas en bar-cafetería.
- 0151. Operaciones básicas en restaurante.
- 0154. El vino y su servicio.
- 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
- 0156. Inglés.
- 0157. Formación y Orientación Laboral.
- 0152. Servicios en bar-cafetería.
- 0153. Servicios en restaurante y eventos especiales.
- 0045. Ofertas gastronómicas.
- 0155. Técnicas de comunicación en restauración.
- 0158. Empresa e iniciativa emprendedora.
- 0159. Formación en Centros de Trabajo.
4. Los objetivos de estos módulos profesionales, expresados en términos de resultados de aprendizaje y sus criterios de evaluación, así como las orientaciones pedagógicas, son los que se establecen para cada uno de ellos en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre.
Profesorado Los aspectos referentes a las especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Servicios en Restauración enumerados en el punto 3 del artículo 2 de la presente orden, según lo previsto en la normativa estatal de carácter básico, son los establecidos actualmente en el anexo III.A) del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre.
Las especialidades y, en su caso, las titulaciones del profesorado con atribución docente en el módulo profesional de Inglés Técnico incluido en el artículo 7 son las que se determinan en el anexo III de la presente orden.
- Los módulos susceptibles de ser impartidos en lengua inglesa son los relacionados con las unidades de competencia, excepto con la UC1051_2, incluidas en el titulo.
2. Si no se cumplen las condiciones anteriormente indicadas, con carácter excepcional y de forma transitoria, los centros autorizados para impartir el ciclo formativo, en el marco general de su proyecto educativo, concretarán y desarrollarán el currículo del ciclo formativo aumentando en dos horas semanales la carga horaria del módulo 0156. Inglés e incluyendo un módulo de inglés técnico en el segundo curso, cuya lengua vehicular será el inglés, con una carga horaria de dos horas semanales. El currículo de este módulo de ingles técnico se concreta en el anexo IV.
Requisitos de los centros para impartir estas enseñanzas Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que ofrezcan enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Servicios en Restauración se ajustarán a lo establecido en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en las normas que lo desarrollen y, en todo caso, deberán cumplir los requisitos que se establecen en el artículo 52 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, además de lo establecido en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, y normas que lo desarrollen.
Adaptación a los distintos tipos y destinatarios de la oferta educativa La Conselleria de Educación podrá realizar ofertas formativas, de este ciclo formativo, adaptadas a las necesidades específicas de colectivos desfavorecidos o con riesgo de exclusión social y adecuar las enseñanzas del mismo a las características de los distintos tipos de oferta educativa con objeto de adaptarse a las características de los destinatarios.
Calendario de implantación La implantación del currículo objeto de regulación de la presente orden tendrá lugar en el curso escolar 2009-2010, para las enseñanzas correspondientes al curso primero, y en el curso 2010-2011, para las del segundo curso. Simultáneamente, en los mismos años académicos, dejarán de impartirse las correspondientes al primer y segundo cursos de las enseñanzas establecidas para la obtención del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar, amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.
Autorización de centros docentes Todos los centros de titularidad pública o privada ubicados en el ámbito territorial de la Comunitat Valenciana que, en la fecha de entrada en vigor de esta orden, tengan autorizadas enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE, quedan autorizados para impartir las enseñanzas conducentes a la obtención del título de Técnico en Servicios en Restauración amparado por la LOE.
a) Profesorado que haya impartido docencia en los centros especificados en la disposición adicional segunda, siempre que dispusiese para ello de los requisitos académicos requeridos, durante un periodo de dos cursos académicos completos, o en su defecto doce meses en periodos continuos o discontinuos, dentro de los cuatro cursos anteriores a la entrada en vigor de la presente orden, en el mismo módulo profesional del titulo de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE que sea objeto de la convalidación establecida en el anexo IV del Real decreto 1690/2007, de 14 de diciembre. La acreditación docente correspondiente podrá solicitarse durante un año a la entrada en vigor de la presente orden.
Proceso de transición y derechos del alumnado que esté cursando el ciclo formativo establecido para la obtención del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo 1. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2008-2009, cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE, y que no haya superado alguno de los módulos profesionales del primer curso del correspondiente título, contará con dos convocatorias en cada uno de los dos años sucesivos para poder superar dichos módulos profesionales.
Transcurrido dicho periodo, en el curso escolar 2011-2012, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
2. Al alumnado que, al finalizar el curso escolar 2008-2009, no cumpla las condiciones requeridas para cursar las enseñanzas del segundo curso del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE, se le aplicarán las convalidaciones establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, o norma básica que lo sustituya regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
3. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2009-2010, no cumpla, por no haber superado el módulo de formación en centros de trabajo, las condiciones requeridas para obtener el Título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar amparado por la LOGSE, dispondrá de una convocatoria en el siguiente curso escolar para poder superar dicho módulo profesional. Al alumnado que, transcurrido dicho periodo, no hubiera obtenido el correspondiente título, se le aplicarán las convalidaciones, para los módulos superados, establecidas en el artículo 14.1 del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, o norma básica que lo sustituya, regulado por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
ANEXO IMódulos Profesionales
Módulo Profesional: Operaciones básicas en bar-cafetería Código: 0150 Duración: 256 horas Contenidos:
- Características y calidades de las materias primas. Materias primas de la Comunitat Valenciana.
- Descripción y características de las operaciones de aprovisionamiento y distribución interna de materias primas.
- Formalización de formularios: Vales y pedidos. Medios informáticos.
- Procedimientos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas.
- Sistemas de valoración de existencias.
Preelaboración de materias primas para elaboraciones culinarias rápidas y sencillas:
- Definición y aplicaciones. Clasificación. Terminología profesional.
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para preparaciones culinarias básicas y propias de la Comunitat Valenciana.
- Preelaboración de productos para elaboraciones culinarias rápidas. Aperitivos sencillos, snacks, tostadas, canapés, sandwiches y bocadillos sencillos aplicando distintos tipos de panes.
- Fases y técnicas de preparación, presentación y servicio.
- Maquinaria, material y mobiliario propio de las áreas de bar.
- Puesta a punto y control de la maquinaria.
- El bar como establecimiento y como departamento. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
- Estructuras y medidas básicas de locales.
- Tipología de servicios en las áreas de bar-cafetería. Servicio de desayunos, almuerzos tradicionales de la Comunitat Valenciana, aperitivos, comidas, meriendas, cócteles, coffee-breaks.
- Categorías profesionales en el departamento de bar-cafetería. Competencias del barman y del personal de bar-cafetería. Uniformidad de servicio.
- Operaciones de preservicio características. Puesta a punto del bar-cafetería, mecánica diaria. Montaje del mostrador, mesas y elementos de apoyo.
- Ejecución de las operaciones de montaje. Control y valoración de resultados.
- Cafés, chocolates, infusiones y otros. Definiciones, clasificaciones, tipos y características.
- Elaboración y conservación.
- Bebidas calientes propias de la Comunitat Valenciana.
- Fases y técnicas de preparación, presentación y servicio. Servicio en barra y en sala.
- Procedimientos de ejecución y servicio. Control y valoración de resultados.
Preparación de batidos, helados, zumos, refrescos y aguas:
- Batidos, copas de helados, granizados, bebidas light, zumos, refrescos, bebidas energéticas y aguas. Definiciones, clasificaciones, tipos y características. Técnicas de elaboración.
- Bebidas refrescantes y nutritivas tradicionales de la Comunitat Valenciana.
- Técnicas de preparación y presentación de zumos y batidos. Conservación.
- Procedimientos de ejecución y servicio. Servicio en barra y en sala. Control y valoración de resultados.
- Aperitivos, aperitivos anisados, bitters, vermuts, vinos generosos y espumosos y cervezas. Definiciones, clasificaciones, tipos y características. Técnicas de elaboración.
- Identificación de las principales marcas, presentaciones comerciales y etiquetados.
- Aperitivos tradicionales elaborados en la Comunitat Valenciana.
- Técnicas de servicio de aperitivos, aperitivos anisados, bitters, vermuts, vinos generosos y espumosos y cervezas. Maridaje. Servicio en barra y en sala.
- Procedimientos de ejecución, control y valoración de resultados.
- Vinos. Operaciones elementales de servicio.
Realización de las operaciones de post-servicio en bar:
- Operaciones de post-servicio en áreas de bar-cafetería.
- Secuenciación de fases y aplicación de técnicas.
- Control y reposición de materiales y materias primas.
- Documentos asociados.
- Análisis y detección de necesidades. Procedimientos de control.
- Procedimientos de ejecución de las operaciones de post-servicio. Control y valoración de resultados.
Módulo Profesional: Operaciones básicas en restaurante Código: 0151 Duración: 256 horas Contenidos:
- Tipos de locales destinados a restaurantes. Estructuras y requisitos.
- Nuevas fórmulas de restauración.
- Categorías profesionales en el área de restaurante. Competencias profesionales del personal de servicio. Uniformidad de servicio.
- Diseño de procesos de preservicio, servicio y postservicio de ofertas de restauración gastronómica tradicional.
Operaciones de preservicio en el área de restaurante:
- Apertura del local, ventilación, limpieza y verificación del buen funcionamiento de equipos. Informe de desperfectos.
- Previsiones de clientes.
- Estructuración y desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de bebidas, géneros y de reposición de material según el tipo de servicio. Documentación necesaria. Medios informáticos.
- Material, equipos y mobiliario propios del área de restaurante.
- Clasificación, descripción y medidas básicas según características, funciones y aplicaciones.
- Usos y mantenimiento según sus características de fabricación.
- Ubicación, distribución y funcionalidades de los materiales, equipos y mobiliario.
- Operaciones de puesta a punto y adecuación de material, equipos y mobiliario.
- Tipología de servicios en el área de restaurante.
- Montaje de mesas y otros elementos.
- Caracterización y adecuación al tipo de servicio.
- Secuenciación de fases y técnicas asociadas.
- Decoración de mesas. Recursos y tipos de decoración, arreglos florales y otros elementos decorativos sencillos, contemplando las normas protocolarias.
- Ambientación musical y contaminación acústica según el tipo de restaurante.
- Ejecución de operaciones de montaje y presentación de mesas. Control y valoración de resultados.
- Tipos y métodos de servicio de alimentos.
- Marcado de mesas.
- Procedimientos para el transporte de platos, fuentes, bandejas y otros.
- Desbarasado de mesas.
- Normas básicas del servicio de alimentos.
- Caracterización y usos de la comanda, formalización y flujo de movimientos. Nuevas tecnologías.
- Operaciones de apoyo al servicio de alimentos en sala.
- Material de uso específico en el servicio de bebidas en sala y aprovisionamiento de bebidas.
- Caracterización, usos y aplicaciones.
- Normas básicas del servicio de bebidas.
- Operaciones de apoyo al servicio de bebidas en sala.
- Operaciones de post-servicio en áreas de sala.
- Procedimientos de ejecución de las operaciones de post-servicio.
Módulo Profesional: Servicios en bar-cafetería Código: 0152 Duración: 154 horas Contenidos:
- Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en bar-cafetería.
- Presentación de la oferta en bar-cafetería. Comandas y pedidos de clientes. Tipos y sistemas. Medios informáticos.
- Exposición de productos y servicios, atención a las demandas y expectativas de los clientes, sugerencias y adecuación de la oferta.
- Sugerencias, quejas y/o reclamaciones. Protección de los consumidores y usuarios en la CV, España y la UE.
- Clasificación y caracterización de aguardientes y licores.
- Zonas de producción y materias primas utilizadas en la elaboración de brandy, cognac, armagnac, whisky, ron, ginebra y vodka.
- Caracterización de los procesos habituales de elaboración.
- Los licores y las bebidas espirituosas tradicionales de la Comunitat Valenciana.
- Presentación comercial. Identificación y características.
- Procedimientos de ejecución. Tendencias actuales.
- Cócteles. Definición, clasificación, características y tipos de cócteles.
- Series de coctelería, combinados internacionales más característicos.
- Materiales y utillaje de uso específico en coctelería.
- Preservicio en coctelería. Montaje y puesta a punto de la estación central.
- Elementos habituales para la decoración/presentación.
- Normas básicas para la elaboración de cócteles.
- Procedimientos de preparación, decoración/presentación y servicio de cócteles y otras combinaciones. Cócteles elaborados a partir de bebidas y materias primas características de la Comunitat Valenciana y de autor. Tendencias actuales.
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas específicos en las áreas de preparación de alimentos en el bar-cafetería.
- Materias primas de uso habitual en estas áreas.
- Puesta a punto de las áreas de preparación de alimentos en el ámbito del bar-cafetería.
- Operaciones de preelaboración de materias primas. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones en las elaboraciones propias del bar-cafetería. Terminología profesional.
- Técnicas básicas de cocina para elaboraciones culinarias rápidas.
- Elaboración de productos culinarios propios del bar cafetería. Aperitivos, tapas, sandwiches, bocadillos, guarniciones, platos combinados y otros, incluyendo elaboraciones propias de la cocina autóctona valenciana. Preparación de productos básicos de repostería y pastelería.
- Procesos de facturación.
- Sistemas de cobro. Manual, mecánico e informático.
- Procedimientos de facturación y cobro. Circuito administrativo de facturación.
- Control de bar-cafetería.
- Cierres de caja. Arqueo, resumen de créditos y diario de producción.
- Aplicaciones informáticas relacionadas.
Módulo Profesional: Servicio en restaurante y eventos especiales Código: 0153 Duración: 242 horas Contenidos:
- Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en mesa y servicios especiales. Tipología de clientes y tratamiento.
- Presentación de cartas y minutas.
- Información gastronómica, cocina de la Comunitat Valenciana, española e internacional.
- Comandas. Tipos y variantes. Nuevas tecnologías asociadas a estos procesos.
- Proceso de facturación del servicio en restaurante.
- Circuito administrativo de facturación.
- Sugerencias, quejas y/o reclamaciones.
- Protección de consumidores y usuarios en la Comunitat Valenciana. España y la UE.
Servicio de elaboraciones culinarias y otros servicios complementarios:
- Servicio en restaurante.
- Desayunos, brunch, lunch, coffee-break, comidas y cenas.
- Modalidades de servicio.
- Ejecución de los procedimientos de servicio en mesa, desarrollo, control y valoración de resultados.
- Normas generales y técnicas de servicio.
- Protocolo de servicio.
- Ejecución de las operaciones de post-servicio.
- Servicio de alimentos y bebidas en habitaciones.
- El servicio de banquetes, servicio a comunidades, colectividades/ catering, buffet, autoservicio y análogos.
- Planificación y previsión de infraestructuras.
- Tendencias en restauración gastronómica.
- Cocina rápida y otras fórmulas de neo-restauración colectiva.
- Ejecución de las operaciones de pre-servicio, servicio y post-servicio de servicios especiales.
- Servicio de cigarros-puros.
- Servicios complementarios: guardarropa, atención infantil, animación y otros.
- Maquinaria, útiles y herramientas específicos para la elaboración de platos a la vista del cliente.
- Operaciones de puesta a punto. Ubicación de materiales y adecuación de espacios.
- Técnicas en la elaboración de platos a la vista del cliente. Pastas, pescados, mariscos, carnes, aves y postres.
- Útiles y herramientas específicos y/o habituales en estos procesos.
- Operaciones de puesta a punto de materiales y espacio ante el comensal.
- Productos culinarios y materias primas relacionadas.
- Características específicas de las carnes, aves, pescados, mariscos, quesos, frutas y postres. salsas, guarniciones y complementos que acompañan.
- Técnicas de trinchado, desespinado y racionado.
- Ejecución de procedimientos con carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, quesos, jamones y otros alimentos posibles.
Módulo Profesional: El vino y su servicio Código: 0154 Duración: 96 horas Contenidos:
- Recepción y almacenaje del vino.
- Equipos de conservación.
- Gestión de la bodega. El libro de bodega.
- Bodega de día.
- Reserva de vinos. Bodega de guarda.
- Vales de pedido.
- Aplicaciones informáticas en la gestión y control.
- Caracterización de los vinos.
- Tipos de vinos: blancos, rosados, tintos, espumosos y generosos.
- Normativa valenciana, estatal y de la UE.
- Factores que influyen en el perfil del vino.
- Suelos, cultivo y climatología. Ciclo biológico de la vid.
- Vinificación.
- Procesos de elaboración de los tipos de vinos.
- Viticultura ecológica.
- Geografía vitivinícola española.
- Principales variedades de uva cultivadas, denominaciones de origen y específicas españolas y características generales de sus vinos.
- Variedades de uva cultivadas en la Comunitat Valenciana.
- Denominaciones de origen y específicas de la Comunitat Valenciana.
- Características específicas de sus vinos.
- Geografía vitivinícola internacional, principales variedades de vides cultivadas en Europa y el resto del mundo.
- Denominaciones de origen internacionales y características generales de los grandes vinos del mundo.
- Estructura de las cartas.
- Maridaje de vinos y platos.
- Competencias profesionales del sumiller.
- Herramientas de servicio. Sacacorchos, decantadores, copas, termómetros y otros.
- Temperatura de servicio.
- La decantación y la oxigenación.
- Servicio del vino. Fases y procedimientos habituales. Normas generales de servicio.
- Procesos de servicio especial. Espumosos y otros.
- Hábitos y tendencias de consumo actuales.
Módulo Profesional: Ofertas gastronómicas Código: 0045 Duración: 88 horas Contenidos:
Organización de las empresas de restauración:
- Dietas tipo.
- Posibilidades de ahorro energético.
Módulo Profesional: Técnicas de comunicación en restauración Código: 0155 Duración: 66 horas Contenidos:
- Comunicación verbal en la restauración
- Comunicación no verbal. Imagen personal.
- Atención personalizada como base de la fidelización del cliente.
- Importancia de la atención al cliente en los procesos de calidad en restauración.
- Técnicas de venta en restauración.
- Modelo de actuación en el proceso de venta en restauración.
- Relaciones con los clientes.
- Tipos y objetivos de los actos protocolarios.
- Definición y elementos de protocolo en restauración.
- Tipos de presidencias en actos protocolarios.
- Documentación del acto a organizar.
- Valoración de la imagen corporativa.
- Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones.
Módulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Código: 0031 Duración: 64 horas Contenidos:
- Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación.
- Transformaciones y alteraciones que originan.
- Riesgos para la salud.
Normas y medidas sobre la higiene en la industria alimentaria:
- El plan de higiene.
Higiene de equipos, instalaciones y manipuladores:
- Conceptos y niveles de higiene en locales de elaboración de alimentos.
- Procesos y productos de limpieza y desinfección.
- Procesos y productos de desratización y desinsectación.
- Buenas prácticas higiénicas (BPH).
- Peligros sanitarios asociados a prácticas inadecuadas.
Buenas prácticas de manipulación de alimentos:
- Concepto de las tres R: reducción, reutilización y reciclado.
- Parámetros de control ambiental en los procesos de producción de alimentos.
Módulo Profesional: Inglés Código: 0156 Duración: 128 horas Contenidos:
- Mensajes directos, telefónicos, grabados.
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.
- Otros recursos lingüísticos: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones, instrucciones.
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, locuciones, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, y otros.
- Expresión y cumplimentación de mensajes y textos profesionales y cotidianos:
- Currículum vitae y soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.
- Inicio del discurso e introducción del tema.
- Desarrollo temático y expansión temática. Ejemplificación.
- Conclusión del discurso. Resumen.
Módulo Profesional: Formación y orientación laboral Código: 0157 Duración: 96 horas Contenidos:
- Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico en Servicios de Restauración.
- Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico en Servicios de Restauración.
- Definición y análisis del sector profesional del Técnico en Servicios de Restauración.
- Tipos de equipos en el sector profesional del Técnico en Servicios de Restauración según las funciones que desarrollan.
- Riesgos específicos en la industria de la restauración.
Módulo Profesional: Empresa e Iniciativa Emprendedora Código: 0158 Duración: 66 horas Contenidos:
- Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de la restauración (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).
- La actuación de los emprendedores como empleados de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración.
- La actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña y mediana empresa en el sector de la restauración.
- Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la restauración.
- Buenas prácticas de cultura emprendedora en la actividad de la restauración.
- Análisis del entorno general de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración.
- Análisis del entorno específico de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración.
- Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración con su entorno.
- Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración con el conjunto de la sociedad.
- Contribución de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración al desarrollo sostenible.
- Cultura de la empresa e imagen corporativa - La ética empresarial y los principios éticos de actuación.
- Responsabilidad social y ética de las empresas del sector de la restauración.
- Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para empresas del sector de la restauración.
- Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pequeña y mediana empresa del sector de la restauración.
- El Balance y la Cuenta de resultados
- Libros y documentos obligatorios según la normativa vigente
- Gestión administrativa de una empresa relacionada con la restauración.
Módulo Profesional: Formación en Centros de Trabajo Código: 0159 Duración: 380 horas Contenidos:
- Estructura y organización empresarial del sector de la restauración.
- Actividad de la empresa y su ubicación en el sector de la restauración.
Operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de materias primas. Equipos e instrumentos de control:
- Documentación en los procesos de recepción.
- Equipos e instrumentos de control.
- Control cualitativo y cuantitativo de las mercancías. Instrumentos de control.
- Almacenamiento de las mercancías. Necesidades y conservación.
- Envasado y conservación de géneros. Medios y técnicas.
- Normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y protección medioambiental.
Operaciones básicas de servicio y procedimientos:
- Documentación asociada a los procesos de montaje y puesta a punto.
- Acopio, distribución, almacenamiento y/o conservación de materias primas en las áreas de preparación y servicio.
- Procedimientos de acopio, transporte y/o preparación de equipos, materiales, útiles y mobiliario, para su ubicación y adecuación a usos posteriores.
- Operaciones de montaje acordes con el tipo de servicio a desarrollar.
- Preparación de bebidas sencillas. Técnicas y procedimientos.
- Operaciones de apoyo al servicio. Técnicas y procedimientos.
- Procedimientos de post-servicio y cierre de las diversas áreas.
Preparación de bebidas, productos y elaboraciones culinarias para su servicio:
- Recepción del cliente. Protocolo. Identificación de necesidades.
- Elaboración de cócteles y combinaciones alcohólicas. Técnicas de preparación, presentación y decoración.
- Preparación de platos y aperitivos propios del bar-cafetería. Técnicas culinarias de preparación, presentación y decoración.
- Operaciones de trinchado, racionado, desespinado y elaboración de productos culinarios a la vista del cliente.
- Procedimientos de servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias y bebidas, excepto vino.
- Procedimientos de cobro y facturación de los servicios realizados.
El vino. Propiedades y cualidades esenciales. Técnicas y procedimientos específicos:
- Recepción, almacenamiento y conservación.
- Cata. Fichas elementales e identificación organoléptica de vinos sencillos.
- Categorías y presentaciones comerciales de los vinos en la oferta del establecimiento. Relación con la oferta culinaria.
- Materiales y útiles necesarios para realizar el servicio del vino.
- Procedimientos de servicio del vino. Normas de protocolo.
Seguridad e higiene: Normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección medioambiental:
- Normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
- Comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.
- Vestimenta de trabajo completa y requisitos de limpieza.
- Buenas prácticas de manipulación de los alimentos en el desarrollo de los procesos de producción y servicio
- Medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
- El control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones de la empresa.
- Operaciones de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- Energías o recursos menos perjudiciales para el ambiente.
ANEXO IISecuenciación y distribución horaria de los módulos profesionales.
Ciclo Formativo de Grado Medio: SERVICIOS EN RESTAURACIÓN MÓDULO PROFESIONAL
Carga lectiva completa (horas)
0150. Operaciones básicas en bar-cafetería. 256
0151. Operaciones básicas en restaurante. 256
0154. El vino y su servicio. 96
0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. 64
0156. Inglés 128
Horario reservado para la docencia en inglés. 64
0157. Formación y Orientación Laboral. 96
0152. Servicios en bar-cafetería. 154
0153. Servicios en restaurante y eventos especiales. 242
0045. Ofertas gastronómicas. 88
0155. Técnicas de comunicación en restauración. 66
Horario reservado para la docencia en inglés. 44
0158. Empresa e iniciativa emprendedora. 66
0159. Formación en Centros de Trabajo. 380
ANEXO IIIProfesorado A.
Atribución docente MÓDULOS PROFESIONALES
CV0002. Inglés Técnico II-M Inglés – Catedrático de Enseñanza Secundaria – Profesor de Enseñanza Secundaria B.
Titulaciones requeridas para centros docentes de titularidad privada o de otras administraciones distintas de la educativa MÓDULOS PROFESIONALES
CV0002. Inglés Técnico II-M La requerida para la materia de Inglés, de Educación Secundaria Obligatoria o Bachillerato, según establece la disposición transitoria primera del Real Decreto 1834/2008, de 8 de noviembre, por el que se definen las condiciones de formación para el ejercicio de la docencia en la Educación Secundaria Obligatoria, el Bachillerato, la Formación Profesional y las enseñanzas de régimen especial y se establecen las especialidades de los cuerpos docentes de Enseñanza Secundaria (BOE del 28) y acreditar la formación pedagógica y didáctica que establece el mencionado Real Decreto.
Módulo Profesional: Inglés Técnico II-M Código: CV 0002 Duración: 44 horas Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación 1. Produce mensajes orales sencillos en lengua inglesa, en situaciones habituales del ámbito social y profesional de la empresa reconociendo y aplicando las normas propias de la lengua inglesa.
Contenidos Mensajes orales sencillos en inglés en situaciones propias del sector:
- Presentación de productos/servicios: características de productos/ servicios, medidas, cantidades, servicios y valores añadidos, condiciones de pago, etc.
ANEXO VEspacios mínimos Espacio formativo
Aula polivalente 60 40 Aula de Catas 60 40 Taller de Bar-Cafetería + Taller de Restaurante 180 120 ANEXO VITitulaciones académicas requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el ciclo formativo en centros de titularidad privada, o de otras Administraciones distintas de la educativa MÓDULOS PROFESIONALES
0155 Técnicas de comunicación en restauración -Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
-Diplomado en Turismo 0045 Ofertas gastronómicas -Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
-Diplomado en Turismo 0152 Servicios en bar-cafetería
0154 El vino y su servicio 0150 Operaciones básicas en bar-cafetería 0151 Operaciones básicas en restaurante 0153 Servicios en restaurante y servicios especiales 0152 Servicios en bar-cafetería -Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
-Técnico Superior en Restauración (LOGSE) u otros títulos con los mismos efectos académicos y profesionales 0156 Inglés Titulación académica requerida para la materia de Inglés, de Educación Secundaria Obligatoria o Bachillerato, según establece la disposición transitoria primera del RD 1834/2008, de 8 de noviembre (BOE del 28) 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos -Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
-Licenciado en Biología
-Licenciado en Veterinaria
-Licenciado en Ciencias del Mar
-Diplomado en Nutrición Humana y Dietética 0157 Formación y orientación laboral 0158 Empresa e iniciativa emprendedora -Licenciado en Derecho
-Diplomado en Gestión y Administración Pública ');