Source: http://docplayer.fi/3579593-High-tech-sairaala-korkean-hygienian-hallinta-sairaaloissa-tutkimushanke-high-tech-konseptien-benchmarkkaamisesta-sairaaloissa.html
Timestamp: 2016-10-21 13:53:00+00:00
Document Index: 21595738

Matched Legal Cases: ['kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ', 'kko ']

⭐High-tech sairaala - Korkean hygienian hallinta sairaaloissa Tutkimushanke high-tech konseptien benchmarkkaamisesta sairaaloissa
Download "High-tech sairaala - Korkean hygienian hallinta sairaaloissa Tutkimushanke high-tech konseptien benchmarkkaamisesta sairaaloissa"
1 TUTKIMUSRAPORTTI VTT-R High-tech sairaala - Korkean hygienian hallinta sairaaloissa Tutkimushanke high-tech konseptien benchmarkkaamisesta sairaaloissa Kirjoittajat: Luottamuksellisuus: Seppo Enbom, Kimmo Heinonen, Tapio Kalliohaka, Inga Mattila, Salme Nurmi, Hannu Salmela, VTT Satu Salo, Gun Wirtanen, VTT Expert Services Oy Julkinen2 3 1 (67) Raportin nimi High-tech sairaala Korkean hygienian hallintakonseptit sairaalassa Tutkimushanke high-tech konseptien benchmarkkaamisesta sairaaloissa Asiakkaan nimi, yhteyshenkilö ja yhteystiedot Asiakkaan viite Projektin nimi Projektin numero/lyhytnimi High-tech sairaala Korkean hygienian hallinta sairaalassa Raportin laatija(t) Sivujen/liitesivujen lukumäärä Seppo Enbom, Kimmo Heinonen, Tapio Kalliohaka, Inga Mattila, Salme Nurmi, Hannu Salmela, Satu Salo, Gun Wirtanen Avainsanat 58/8 Raportin numero VTT-R hygienia, hygienian hallinta, infektioiden torjunta, leikkaussali, leikkausosasto, puhdastila Tiivistelmä High-tech sairaala Korkean hygienian hallintakonseptit sairaalassa projektissa tutkittiin korkean hygienian hallintaa sairaaloissa ja mahdollisuutta soveltaa teollisuudessa hyviksi havaittuja puhtaan ympäristön toiminta- ja hallintamalleja sairaaloihin. Sairaaloissa korkean hygienian hallintaa tutkittiin soveltamalla teknologia-, lääke- ja elintarviketeollisuuden hyviksi havaittuja puhdastila- ja hygieniakäytäntöjä (ISO-luokat, EU:n GMP-luokat sekä elintarviketeollisuuden säädökset ja omavalvonta). Sairaaloissa leikkausosastoilla tutkittiin ilman ja pintojen mikrobiologista puhtautta, tilojen ilman hiukkaspitoisuutta ja painesuhteita sekä staattisen sähkön hallintaa. VTT:n puhdastilalaboratoriossa tutkittiin leikkausosaston työasuihin pukeutuneen henkilön hiukkaspäästöjä. Lisäksi tutkittiin leikkaussalituotteen toimitusketjun ja logistiikan hygieenisyyttä. Sairaalaympäristössä mikrobikontaminaatioiden hallinta on haastavaa, sillä potilaiden mukana tulee joka tapauksessa haitallisiakin mikrobeja ja toisaalta potilaiden saamat mikrobikontaminaatiot saattavat olla hyvinkin vakavia seurauksiltaan. Staphylococcus aureus bakteerien leviämisreitit tulisi pyrkiä pysäyttämään mahdollisimman tehokkaasti. Tehdyissä hygieniakartoituksissa S. aureus bakteeria löytyi eniten sairaalan henkilökunnasta otetuista näytteistä, mutta myös muista näytteenottokohteista. Koliformit ja Escherichia coli ovat yleisesti käytettyjä hygieniaindikaattoreita ja niiden vähäinen esiintyminen tutkituissa sairaaloissa kertoi perushygieniatason olevan hyvä. Hiivat ja homeet eivät kuulu sairaalan normaaliflooraan, joten niiden läsnäolon määrittäminen saattoi auttaa siivouksessa tai ilmastoinnissa olevien puutteiden havaitsemiseen. Aerobisten bakteerien määriä seuraamalla voitiin myös kohdentaa hygienian parannukseen tähtäävät toimenpiteet tärkeimpiin kohtiin. Siivouksen ja tekstiilien huollon tason seurannassa aerobisten bakteerien seuranta on helpointa, mutta raja-arvojen määrittämisessä tulisi tehdä pidempiaikaiseen seurantaan pohjautuvia tarkennuksia. Leikkausosastojen ym. tilojen hiukkaspitoisuudet olivat ohjeellisten suunnitteluarvojen mukaisia, kun tilojen painesuhteiden hallinta toimi tarkoituksenmukaisesti. Tilojen painesuhteiden hallinnassa puutteista johtuen on sairaaloiden syytä kiinnittää ko. asiaan enemmän huomiota. Leikkaussalien hiukkaspitoisuudet olivat leikkausten aikana huomattavan korkeita, johtuen leikkausprosessin ja henkilökunnan hiukkaspäästöistä. Koska leikkaussalien ilmanvaihtuvuus on suuri, ei ilmastointia lisäämällä voida oleellisesti vaikuttaa tilanteeseen. Päästöjen hallintaan tulisi sen sijaan kiinnittää enemmän huomiota. Sairaalatilojen sisäilman laatuun (hiukkaset, mikrobit) vaikuttaa merkittävästi tilojen ilmastointi ja painesuhteiden hallinta. Tutkimustulosten mukaan mittauskohteiden tilojen hiukkaspitoisuudet (puhtausluokat) vastasivat ohjeellisia suunnitteluarvoja, kun tilojen painesuhteiden hallinta oli kunnossa. Painesuhteiden hallinnassa ilmenneiden puutteiden aikana myös tilojen hiukkaspitoisuudet kohosivat. Staattisen sähkön aiheuttama merkittävin riski lääkintälaitteiden luotettavalle toiminnalle leikkaussaleissa, heräämöissä ja muissa kriittisissä tiloissa on hoitohenkilökunnan liiallinen sähköstaattinen varautuminen. Varautumista voidaan hallita vain, mikäli sekä lattia ja jalkineet ovat staattista sähköä poistavia. Mitä puhtaammassa työympäristössä työskennellään, sitä tehokkaammin on estettävä henkilöstön hiukkaspäästöt. Henkilöstä irtoavien hiukkasten määrää voidaan vähentää puhtaaseen ympäristöön soveltuvalla työ- ja suojavaatetuksella sekä vähentämällä tarpeetonta ja ylimääräistä liikkumista. Työvaatteiden valinnassa tulisi kiinnittää huomio niiden suojaavuuteen, hiukkaspuhtauteen, puhdistuvuuteen ja puhtaana pysymiseen käyttöön otettaessa (puettaessa) sekä käytön aikana. Työvaatteiden ja niiden materiaalien läpäisevyysominaisuuksien lisäksi muita tärkeitä ominaisuuksia ovat lämpömukavuus, käyttömukavuus ja kestävyys. Hankkeessa kehitettiin lisäksi uusi konsepti hygieniakriittisten toimitusketjujen riskienhallintaan, HYGILOG.4 5 3 (67) Alkusanat High-tech sairaala Korkean hygienian hallinta sairaaloissa projektin käytännön kehittämistyö tehtiin viidessä sairaalassa Pirkanmaalla, joissa kaikissa korkea hygienia ja sen hallinta koettiin yhdeksi tärkeäksi tekijäksi sairaalainfektioepidemioiden ehkäisemisessä. Projekti toteutettiin yhteistyössä VTT:n tutkimushenkilöstön ja sairaaloiden asiantuntijoiden kanssa. Sairaalat olivat Tampereen yliopistollinen sairaala, Hatanpään kantasairaala, Tekonivelsairaala Coxa Oy, Tampereen Lääkärikeskus Oy ja Valkeakosken aluesairaala. Julkaisu kirjoitettiin VTT Teolliset järjestelmät klusterissa ja VTT Expert Service Oy:ssä. Seppo Enbom kirjoitti osuudet, jotka käsittelivät teknologiateollisuuden ja lääketeollisuuden puhdastiloja ja ilman hiukkaspitoisuuksia. Gun Wirtanen ja Satu Salo VTT Expert Service Oy:stä kirjoittivat elintarviketeollisuutta ja mikrobiologista puhtautta koskevat kappaleet. Inga Mattila ja Salme Nurmi kirjoittivat pukeutumista käsittelevät osiot ja työasuun pukeutuneen henkilön hiukkaspäästöistä. Tapio Kalliohaka ja Hannu Salmela kirjoittivat staattista sähköä ja logistiikkaa koskevat kappaleet. Seppo Enbom ja Kimmo Heinonen osallistuivat liitteen 1 eristystilojen suunnitteluun ja käyttöön liittyvien ohjeiden kirjoittamiseen. Haluamme osoittaa kiitoksemme projektin toteuttamiseen osallistuneille terveydenhoidon asiantuntijoille osallistuvasta, kiinnostuneesta ja auttavaisesta suhtautumisesta projektiin. Projektiryhmissä olivat mukana Tampereen yliopistollisesta sairaalasta Pertti Arvola, Minna Vuorihuhta, Marjo Dukpa ja Jukka Lumio, Hatanpään sairaalasta Juha Räsänen, Eeva-Liisa Lahtinen, Tapio Jussila, Raimo Rae, Päivi Tuominen, Leena Sulanto ja Kalle Ojanen, Tampereen Logistiikkakeskuksesta Erkki Harju, Mika Malinen ja Pia Vasama, Tekonivelsairaala Coxa Oy:stä Tuula Rantala, Eeva Nieminen, Kirsti Hirvi, Katri Ranne, Sirkka Sihvo ja Mari Myllymäki, Tampereen Lääkärikeskus Oy:stä Kari-Matti Hiltunen, Tiina Runne, Susanna Ranta-Aho, Katja Pistemaa-Savisto, Marika Vihervaara ja Jukka Niemi, Valkeakosken aluesairaalasta Birgit Aikio, Päivi Rissanen, Kirsti Siik, Sari Kulmala, Marjo Kyttälä, Pauli Marttila, Merja Seppänen, Sanna Viheriäranta ja Heini Moilanen. Haluamme osoittaa kiitoksemme myös projektin toteuttamisen seurannasta vastanneille johtoryhmän jäsenille: Kari Leonsaari, Santen Oy, Pasi Tamminen, Nokia Oyj, Pertti Arvola, Tampereen yliopistollinen sairaala, Juha Räsänen, Hatanpään kantasairaala, Birgit Aikio, Valkeakosken aluesairaala, Kari-Matti Hiltunen, Tampereen Lääkärikeskus Oy, Tiina Runne Tampereen Lääkärikeskus Oy, Tuula Rantala, Tekonivelsairaala Coxa Oy, Timo Määttä, VTT, Pekka Koskinen, VTT, Ilpo Kulmala, VTT, Outi Lyytikäinen, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Kirsi Laitinen, Kansanterveystieteen laitos, Helsingin Yliopisto, Soile Hellsten, Kuntaliitto ja Jari Erkkilä Tuotekehitys Oy Tamlink sekä High-tech sairaala foorumin Vesa Nisulalle Tuotekehitys Oy Tamlink. Kiitämme projektin rahoittajia, joita olivat TEKES (yhteyshenkilö Risto Veijola), VTT, Tampereen yliopistollinen sairaala, Hatanpään kantasairaala, Tekonivelsairaala Coxa Oy, Tampereen Lääkärikeskus Oy ja Valkeakosken aluesairaala, jotka tekivät tämän työn mahdolliseksi. Tampereella Kirjoittajat6 4 (67) Sisällysluettelo Alkusanat Johdanto Tavoite Rajaukset Menetelmät Katsaus hygienian hallintakeinoihin ja ohjeistuksiin Teknologiateollisuuden puhdastilaympäristöt Puhdastilojen ilman laadun luokitus Henkilönsuojaus Pukeutuminen puhdastiloissa SFS-EN ISO Biokontaminaatio puhdastiloissa Staattisen sähkön hallinta puhdastiloissa Lääketeollisuus Tilaluokitus Pukeutuminen lääketeollisuudessa Staattisen sähkön hallinta lääketeollisuudessa Elintarviketeollisuus Elintarvikealan hygieniavaatimukset Tilat ja omavalvonta Pukeutuminen elintarviketeollisuudessa Staattisen sähkön hallinta elintarviketeollisuudessa Sairaalat Tilat Pukeutuminen sairaaloiden leikkausosastoilla Staattisen sähkön hallinta sairaaloissa Eristystilojen suunnitteluun ja käyttöön liittyviä ohjeita Tarkastelut sairaaloissa Ilman ja pintojen mikrobiologinen puhtaus leikkausosastoilla Tavoite Kohteen kuvaus Menetelmät Tulokset Tulosten tarkastelu Johtopäätökset Ilman hiukkaspitoisuus leikkausosastoilla ja infektio-osastolla Tavoite... 387 5 (67) Kohteiden kuvaus Menetelmät Tulokset Tulosten tarkastelu Johtopäätökset Staattisen sähkön hallinta sairaaloissa Tavoite Kohteen kuvaus Menetelmät Tulokset Tulosten tarkastelu Johtopäätökset Leikkausosaston työasuihin pukeutuneen henkilön hiukkaspäästöt Tavoite Kohteen kuvaus Menetelmät Tulokset Tulosten tarkastelu Johtopäätökset Logistiikkatarkastelut HYGILOG konsepti hygieniakriittisen logistiikan riskienhallintaan Johtopäätökset Yhteenveto Lähdeviitteet... 568 6 (67) 1 Johdanto Hygienian kokonaisvaltainen hallinta on tärkeä tekijä hoitoon liittyvien infektioiden ehkäisemisessä ja ratkaisemisessa. Tartuntojen ehkäisyssä, hoidoissa ja hygienian hallinnassa korostetaan käsihygieniaa, aseptista työskentelyä toimenpidetiloissa, kriittisten pintojen puhtautta ja infektiopotilaiden eristämistä. Näiden tärkeiden tekijöiden lisäksi kokonaisvaltainen hygienian hallinta vaatii ilmavälitteisten tartuntateiden huomiointia sekä muiden hygieniakriittiseen ympäristöön vaikuttavien toimijoiden ja toimintojen kuten erilaisten tilojen pintojen puhdistustoimien, tekstiilihuoltoketjun, sairaalalogistiikan ja kunnossapidon hallintaa. Nämä tekijät voivat käytännössä jäädä pienemmälle painoarvolle infektioiden torjunnassa. Kuitenkin on tiedossa useita tutkimustuloksia, joissa ympäristön runsas kontaminaatio on yhdistetty potilaisiin, joilla on ollut MRSA, VRE tai oireinen Clostridium difficile-infektio [46]. High-tech sairaala Korkean hygienian hallintakonseptit sairaalassa projektissa tutkittiin korkean hygienian hallintaa sairaaloissa ja mahdollisuutta soveltaa teollisuudessa hyviksi havaittuja puhtaan ympäristön toiminta- ja hallintamalleja sairaaloihin. Sairaaloissa korkean hygienian hallintaa tutkittiin soveltamalla teknologia-, lääke- ja elintarviketeollisuuden hyviksi havaittuja puhdastila- ja hygieniakäytäntöjä (ISO-luokat, EU:n GMP-luokat sekä elintarviketeollisuuden säädökset ja omavalvonta). Katsaus hygienian hallintakeinoihin ja ohjeistuksiin pohjautuu pääosin kirjallisuuteen ja sisältää teknologia-, lääke- ja elintarviketeollisuuden sekä sairaaloiden yleisimmät puhtauden hallintamenettelyt tilojen, ilman, pintojen, pukeutumisen ja staattisen sähkön hallinnan suhteen. Sairaaloissa leikkausosastoilla tutkittiin ilman ja pintojen mikrobiologista puhtautta, tilojen ilman hiukkaspitoisuutta ja painesuhteita sekä staattisen sähkön hallintaa. VTT:n puhdastilalaboratoriossa tutkittiin leikkausosaston työasuihin pukeutuneen henkilön hiukkaspäästöjä. Lisäksi tutkittiin leikkaussalituotteen toimitusketjun ja logistiikan hygieenisyyttä. 2 Tavoite Projektin tavoitteena oli tutkia korkean hygienian kokonaisvaltaista hallintaa, hygienian eri osa-alueita, hallintamenetelmiä ja -keinoja sairaaloissa, tunnistaa hygienian hallinnassa esiintyviä ongelmakohtia ja kehittää alustavia parannusratkaisuja sekä korkeaa hygieniaa ylläpitäviä ja parantavia keinoja. Tavoitteena oli tutkia hygienian hallintaa soveltamalla teollisuuden tarpeisiin kehitettyjä puhtaan tuotannon ja puhtaiden tuotantoympäristöjen hallintamenetelmiä sekä hyviä käytäntöjä.9 7 (67) 3 Rajaukset Korkean hygienian hallintaa tutkittiin neljällä leikkausosastolla ja yhdellä infektio-osastolla. Hygienian hallintaan liittyvistä osa-alueista tutkittiin hoitotiloja, puhdistuskäytäntöjä, pintoja, työasuja, logistiikkaa ja sähköstaattista varautumista. Tarkasteluihin sisältyivät tilan toimivuus (ilmanvaihto, tilaluokitus), hiukkaspitoisuus (tilat ja toiminnot), staattinen sähkö ja varautuminen (henkilöt, materiaalit), mikrobipuhtaus (pinnat, ilma, kosketusjäljet) sekä toimintojen videointia ja analysointia. Teollisuuden puhtailla ympäristöillä tarkoitettiin teknologiateollisuuden (elektroniikka- ja sähköteollisuus, kone- ja metallituoteteollisuus, metallien jalostus sekä tietotekniikka-ala) puhdastilaympäristöjä, lääketeollisuuden puhtaita lääkevalmistusympäristöjä ja elintarviketeollisuuden korkean hygienian ruokavalmistustiloja. 4 Menetelmät Leikkausosastojen ja hoitotilojen toimivuutta tarkasteltiin mittaamalla ilman hiukkaspitoisuutta toiminnan ja ei-toiminnan aikana sekä painesuhteet. Toimintojen, tekstiilien ja ihmisten aiheuttamat hiukkaspäästöt mitattiin. Lisäksi tehtiin eri tilojen luokittelumittaukset. Mikrobiologinen tutkimus ja näytteenotto kohdistuivat ilmaan sekä pintoihin, jotka jaoteltiin toimintaympäristöpintoihin, pesulapuhtaisiin tekstiileihin, leikkausinstrumenttipöytiin ja -koreihin, kosketusjälkiin sekä henkilöiden työasuihin. Ilmanäytteistä määritettiin aerobisten bakteerien, hiivojen ja homeiden määrät ja kontaktinäytteistä näiden lisäksi koliformisten bakteerien, Escherichia colin ja Staphylococcus aureuksen esiintyminen. Staattisen sähkön hallintaan liittyvissä tutkimuksissa mitattiin henkilöiden varautumista erilaisilla työ- ja suoja-asuilla hoitotyössä. Lisäksi mitattiin eri tilojen lattioiden ja kalusteiden resistanssia sekä materiaalien hankausvarautumista. Leikkausosaston työasuihin pukeutuneen henkilön hiukkaspäästöjä mitattiin Body box -menetelmällä. Logistiikkatarkasteluissa arvioitiin leikkaussalituotteen toimitusketjun hygieniatasoa ja -riskejä soveltaen hankkeessa kehitettyä hygieniakriittisen logistiikan riskienhallinnan konseptia (HYGILOG). Mittauksissa hyödynnettiin lisäksi videokuvan ja mittausdatan yhdistävää PIMEX Video Exposure Monitoring (VEM) -menetelmää. Menetelmässä videokameralla kuvataan toimintaa eri ympäristöissä. Samanaikaisesti eri mittalaitteilla voidaan mitata esim. toiminnasta syntyviä hiukkaspäästojä, henkilön sähköstaattista varautumista tai henkilön altistumista haitallisille aineille. Saatua materiaalia voidaan hyödyntää esim. hiukkaspäästöjen vähentämisessä työtapoja muuttamalla tai materiaaleja vaihtamalla. VEM-materiaalia voidaan myös hyödyntää eri ilmiöiden havainnollistamiseen sekä koulutusmateriaalina.10 8 (67) 5 Katsaus hygienian hallintakeinoihin ja ohjeistuksiin 5.1 Teknologiateollisuuden puhdastilaympäristöt Teknologiateollisuus käsittää neljä suurta toimialaa, jotka ovat elektroniikka- ja sähköteollisuus, kone- ja metallituoteteollisuus, metallien jalostus sekä tietotekniikka-ala [7]. Teknologiateollisuuden tuotantotilojen olosuhdevaatimukset tuotannon puhtausvaatimusten osalta alkoivat kehittyä toisen maailmansodan aikana (mm. ydinasemateriaalin valmistus). Toisen maailmansodan jälkeen puhdastilatyyppisten tuotantotilojen käyttö on laajentunut voimakkaasti mm. elektroniikka-, lentokone- ja avaruusteollisuuteen. Nykyisin useat teollisuudenalat ja yritykset käyttävät puhdastiloja. Tilojen käyttötavat vaikuttavat paljon puhtauden tasoihin, jotka saavutetaan puhdastilojen ja niiden välineiden käytön aikana. Pysyvä laadukkuus on puhtaudesta riippuvainen. Käytönaikainen tilojen puhtaus voidaan saavuttaa ja sitä voidaan ylläpitää vain hyvällä ja tarkoituksenmukaisella ohjeistuksella, ohjeiden mukaisella toiminnalla ja valvonnalla. Puhdastilatuotannon toimivuuden edellytyksenä on, että tuotantotiloissa aputoimintoineen (mm. ilmastointi) pystytään saavuttamaan tuotannon kannalta tarkoituksenmukaiset olosuhteet, jos myös tuotantoon liittyvät toiminnot (henkilökunnan vaatetus, työtavat, tuotannon päästöjen hallinta jne.) on järjestetty tarkoituksenmukaisella tavalla. Puhdastilojen toimittajaa koskevat puhdastilojen olosuhteiden tavoitearvot määritetään yleensä joko rakennusvalmiille tai lepotilassa olevalle puhdastilalle [1], [2]. Rakennusvalmis puhdastila tarkoittaa puhdastilaa, jossa tila ja siihen liittyvä tekniikka (mm. ilmastointi) toimii normaalisti, mutta tuotantolaitteita ei ole vielä asennettu. Lepotilassa oleva puhdastila tarkoittaa tilaa, jossa myös tuotantolaitteisto on toiminnassa sopimuksen mukaisesti, mutta kuitenkin niin, ettei henkilökuntaa ole paikalla. Käytännössä tuotantolaitteisto yleensä vaatii toimiakseen henkilökunnan läsnäolon, joten puhdastilojen toimivuusarvot (vastaanottotilanne ja säännölliset tarkistusmittaukset) mitataan yleensä, kun tuotantolaitteisto on asennettu, muttei toiminnassa Puhdastilojen ilman laadun luokitus Teknologiateollisuuden puhdastilojen luokitus tapahtuu yleensä puhdastilojen ilman hiukkaspitoisuuden ja -koon perusteella [2]. Kuvassa 5.1 ja taulukossa 5.1 on esitetty standardin SFS EN ISO mukaiset eri puhtausluokkien hiukkaspitoisuusrajat.11 9 (67) Kuva 5.1. Valittujen ISO-luokkien pitoisuusrajojen graafinen esitys [2]. Em. ISO-standardia ollaan uudistamassa (EN ISO , Draft) ja ko. ehdotuksen mukaan mm. eräät pitoisuusrajat jäävät pois. Poisjäävät pitoisuusrajat koskevat niitä tapauksia (esim. ISO luokka 1, hiukkaskoko 0.2 µm), joissa pitoisuusrajan todentaminen vaati pitkän näytteenottoajan. Standardin muutosehdotuksen mukaan myös näytteenottokohtien lukumäärää nostetaan huomattavasti. Em. ehdotuksen mukaiset hiukkaspitoisuusrajat on esitetty taulukossa 5.2. Puhdastilatuotantoympäristö jakaantuu yleensä eri puhtausluokan omaaviin tiloihin. Usein puhtainta tuotantovyöhykettä ympäröi suuremman puhtausluokan tila (Kuva 5.2). Tilojen välisillä paine-eroilla varmistetaan, että ilma virtaa puhtaammista tiloista likaisempiin tiloihin. Taulukko 5.1. Puhdastilojen ja puhdasvyöhykkeiden valitut ilman hiukkaspitoisuuden mukaiset puhtausluokat [1].12 10 (67) Taulukko 5.2. Puhdastilojen ja puhdasvyöhykkeiden valitut ilman hiukkaspitoisuuden mukaiset puhtausluokat [2]. Kuva 5.2. Esimerkki puhdastilatuotannon tilojen sijoittelusta [3] Henkilönsuojaus Puhdastiloissa työskentelevät suojautumattomat henkilöt ovat merkittävä hiukkaslähde, joten mitä puhtaammassa ympäristössä työskennellään, sitä tehokkaammin on estettävä henkilökunnan hiukkaspäästöt. Henkilöstä irtoavien hiukkasten määrästä ja hiukkaskoosta on esimerkki kuvassa 5.3.13 11 (67) Kuva 5.3. Henkilöstä irtoavien hiukkasten lukumäärä ja hiukkaskoko eri tilanteissa [4] Pukeutuminen puhdastiloissa SFS-EN ISO Puhdastilavaatetuksen tarkoituksena on toimia suodattimena, joka estää ihmisestä ja asuista peräisin olevien hiukkasten leviämistä ympäröivään ilmaan, pinnoille, tuotteisiin ja prosesseihin. Teknologiateollisuuden tuotteita valmistavat yritykset soveltavat puhdastilojen käytön osalta standardin SFS-EN ISO mukaisia pukeutumissuosituksia, joissa esitetään käyttövaatimukset vaatetukselle, joka estää ihmisperäisen kontaminaation leviämisen puhdastilaympäristöön [5]. Puhdastilavaatetuksen kankaiden ja muiden materiaalien tulee olla puhtaita, kestäviä, pölyämättömiä ja estää kontaminaation leviämistä. Vaatetus tulee suunnitella siten, että se peittää tehokkaasti henkilön. Vaihtovälit ennen puhdastilaan siirtymistä tulee määritellä tuotteen ja prosessin puhtausvaatimusten mukaisesti. Kestokäyttöinen puhdastilavaatetus tulee käsitellä säännöllisin väliajoin kontaminaation poistamiseksi. Vaatetuksen tarvitsema puhdistus, tarvittaessa sterilointi tai desinfiointi, pakkaaminen, kuljetus sekä varastointi tulee määritellä. Puhtaana pakattua tai likaista puhdastilavaatetusta ei tule viedä varastointialueen ja puhdastilan ulkopuolelle paitsi pesua, korjausta tai vaihtoa varten. Pukeminen ja riisuminen tulee tehdä siten, että vältetään tai minimoidaan kontaminaation leviäminen. Kestokäyttöinen vaatetus tulee riisua ja varastoida tavalla, jolla kontaminaatio minimoituu. Vaatetus tulee tarkastaa säännöllisin väliajoin, jotta varmistutaan siitä, että sen suojausominaisuudet ovat tallella.14 12 (67) Huomiota kiinnitetään vaatetuksen käyttömukavuuteen ja erityisominaisuuksiin, esimerkiksi kemiallisiin, fysikaalisiin tai mikrobiologisiin ominaisuuksiin. Puhdastilavaatetuksen valintaan vaikuttaa puhdastilan luokitus siten, että tiukin puhtausvaatimus edellyttää haalarin, hupun (kiinteä tai irrallinen pitkähelmainen) ja jalkinesuojien käyttöä. Parhaimmillaan puhdastilavaatetus peittää henkilön kauttaaltaan ja siinä on hyvät sulut ranteissa, kaulassa ja nilkoissa. Puhdastilavaatetus jaetaan kahteen päätyyppiin: kertakäyttöiset (tai rajatut käyttökerrat) ja kestokäyttöiset. Yleensä kertakäyttöinen tai rajallisen määrän käytettävä vaatetus tehdään kuitukankaista ja sitä käytetään joko vain kerran tai muutaman kerran, minkä jälkeen se hävitetään. Kestokäyttöinen puhdastilavaatetus valmistetaan tiiviiksi kudotusta nukkaamattomasta kankaasta (kuten polyesteri, polyamidi), huolletaan ja pestään säännöllisin väliajoin. Luonnonkuiduista (kuten puuvilla, pellava, villa) valmistettuja nykyisiä kankaita, ei käytetä puhdastiloissa, koska ne hajoavat helposti, pölyävät ja levittävät kontaminaatiota. Vaativimmissa tapauksissa kerta- tai kestokäyttöisissä puhdastilavaatteissa käytetään erilaisia kalvollisia materiaaleja. Kankaan ominaisuuksista tärkeimpiä ovat suojausominaisuudet (suodatustehokkuus), kestävyys, sähköstaattiset ominaisuudet sekä lämpö- ja käyttömukavuus. Mikroelektroniikkaa ja syttyviä tai räjähtäviä kemikaaleja sisältävissä puhdastiloissa vaatetuksen pintaan muodostuvat sähköstaattiset varaukset ovat haitallisia tiloissa valmistettaville tuotteille tai vaarallisia käyttäjille. Tällöin vaatteet valmistetaan sähköstaattisia varauksia purkavista kankaista, jotka purkavat kankaan pintaan muodostuvat varaukset. Kankaan tehokkuus heikkenee mm. ikääntymisen, kulutuksen, pesun, kuivauksen ja steriloinnin johdosta. Ominaisuuksia ja niiden heikkenemistä tulee valvoa Puhdastilavaatetuksen suunnittelu ja rakenne Puhdastilavaatetus suunnitellaan ja valmistetaan siten, että puhdastilan ja valmistettavan tuotteen kontaminoituminen minimoituu. Vaatteiden valmistusvaiheessa huomio kiinnitetään materiaalien leikkauspintojen puhtauteen, saumojen tiiviyteen ja pölyämättömyyteen, ompelulankaan, erilaisiin kiinnittimiin (napit, nepparit, vetoketjut) sekä jalkineisiin, joiden tulee olla pesun- ja steriloinnin kestäviä, loveamattomia ja pölyämättömiä. Kontaminaation leviämisen estämiseksi vaatteissa vältetään taskuja, muotolaskoksia, vekkejä, ripustuslenkkejä, tarrakiinnittimiä ja käänteitä. Sulkuaukkojen tulee olla tiiviit, mutta mukavat käyttää. Muita suunnittelussa huomioitavia asioita ovat mallin toimivuus (hiha, hihansuut, hupun malli ja säädeltävyys) ja vaatetuksen yhteensopivuus jalkineiden, jalkinesuojien ja saappaiden kanssa. Puhdastilavaatetuksen alla käytettävä vaatetus vaikuttaa ilmassa olevien hiukkasten ja kuitujen määrään. Lisävaatetuksen valinnassa huomioidaan samat ominaisuusvaatimukset kuin päällysvaatetuksessa. Käsineet peittävät sen osan kehosta, joka on usein lähimpänä tuotetta ja kriittisiä pintoja. Käsineiden valinnassa huomio kiinnitetään ominaisuuksiin (pinnan kontaminaatioherkkyys, ilmatiiviys, steriiliys, tuntoherkkyys, lujuus, mukavuus ja pakkaustapa), vaihtoväliin ja tarvittaessa puhdistamiseen. Käsineet valmistetaan15 13 (67) yleensä lateksista, vinyylistä, polyuretaanista tai muista materiaaleista kuten nitriilikumista. Nukkaamattomat aluskäsineet voivat parantaa päällikäsineiden käyttömukavuutta ja estää ihon ärsyyntymistä. Käsineiden oikeanlainen varastointi, poistaminen pakkauksesta ja pukeminen tulee ohjeistaa. Kasvojen (suun ja nenän eritteet, silmät, iho) ja pään alueen aiheuttamia kontaminaatioita (hiukset, hilse) minimoidaan käyttämällä erilaisia kerta- ja kestokäyttöisiä kasvo- ja päänsuojia, joita ovat nauhoilla, kuminauhoilla tai kumilenkillä kiinnitettävät erilliset kasvosuojat, puhdastilapukuihin neppareilla tai nauhoilla kiinnitettävät kasvoverkot, kiinteästi ommellut huput, raitisilmahuput (kirkas kasvosuoja, kypärä), joissa on suodatettu poistoilmajärjestelmä sekä silmäja suojalasit, jotka voivat estää ihon hiukkasten ja silmäripsien putoamisen kriittisille pinnoille. Puhdastilavaatetuksen toimivuutta ja tehokkuutta voidaan simuloida ja mitata Body box mittausmenetelmän avulla. Menetelmässä hiukkaslaskureiden avulla mitataan puhdastilakammiossa liikkuvan puhdastilavaatetukseen pukeutuneen ihmisen ympäröivään ilmatilaan aiheuttamat hiukkas- ja mikrobipäästöt [6] Puhdastilavaatetuksen puhdistus, vaihtovälit ja säilytys Puhdastilavaatetus kontaminoituu käytön aikana. Kestokäyttöinen vaatetus pestään erillään muista vaatteista sekä tarvittaessa desinfioidaan ja steriloidaan. Loppukäsittely ja pakkaus pesulassa tulee tehdä samanlaisissa puhdastilaolosuhteissa kuin käyttö. Puhdistettu, huollettu ja pesty vaatetus pakataan puhtaisiin läpäisemättömiin pusseihin, jotta käsittelyn, varastoinnin ja jakelun aikana vältytään kontaminaatiolta. Puhdastilavaatetuksen säilytystila riippuu puhdastilassa työskentelevien henkilöiden lukumäärästä ja vaatteiden vaihtotaajuudesta. Suositeltavaa on, että varastointi toteutetaan valvotussa ympäristössä pukeutumistilassa tai sen läheisyydessä erillisessä tilassa tai kaapeissa, jotka voidaan puhdistaa säännöllisesti kontaminaation leviämisen estämiseksi. Steriloiduille vaatteille määritetään niiden säilyvyysaika Puhdastilavaatetuksen pukeminen ja riisuminen Henkilöstön tulee pukea puhdastilavaatetus ennen puhdastilaan astumista. Pukeminen ja riisuminen tehdään siten, että vaatetuksen ulkopinta ei kontaminoidu ja että kontaminaatio ei leviä pukeutumishuoneesta. Toimintamenettely alkaa päästä ja jatkuu alaspäin jalkoja kohti: 1. Poistetaan jalkineista lika (kenkäharja, puhdastilaliimamatto). 2. Poistetaan tarpeettomat henkilökohtaiset vapaa-ajan vaatteet. 3. Poistetaan korut ja kosmetiikka, jos tarpeen (kosteusvoide tarvittaessa). 4. Puetaan hiussuoja, jos tarpeen. 5. Pestään kädet (kosteusvoide tarvittaessa). 6. Puetaan puhdastila-sisävaatetus, jos on käytössä. 7. Puetaan puhdastilaan tarkoitetut sisäjalkineet tai jalkinesuojat. 8. Valitaan puhdastilavaatetus. 9. Puetaan käsineet puhdastilavaatetuksen käsittelyä varten, jos tarpeen. 10. Puetaan kasvo- ja pääsuojat.16 14 (67) 11. Puetaan puhdastilahaalari tai muu puhdastilavaatetus. 12. Puetaan jalkinesuojat tai puhdastilajalkineet jakopenkkiä apuna käyttäen. 13. Varmistetaan, että kaikki vaatetuksen osat ovat kunnolla paikoilla ja säädetyt (peili). 14. Riisutaan pukeutumisessa apuna käytetyt käsineet ja puetaan prosessissa käytettävät käsineet. 15. Astutaan puhdastilaan Puhdastilojen pukeutumissuositukset Pukeutumissuosituksia sovelletaan aina teollisuudenalan, käytössä olevan puhdastilaluokituksen ja tarpeen mukaan. Pukeutumissuositukset puhdastiloissa esitetään taulukossa 5.3, joka perustuu dokumentin IEST-RP-CC003.3 taulukkoon Table A1 Garment system configurations for different classes of air cleanliness. Vaatetus Taulukko 5.3. Eri puhtausluokissa suositeltavat vaatetyypit ja vaihtovälit. ISO luokka 8 ISO luokka 7 ISO luokka 6 ISO luokka 5 ISO luokka 5 aseptinen ISO luokka 4 ISO luokka 3 ISO luokka 1 ja ISO luokka2 Päälivaatetuksen suositus suositus suositus suositus alla oleva vaatetus Hiussuoja suositus suositus suositus suositus suositus suositus suositus Kudotut käsineet Suojakäsineet suositus suositus suositus suositus Kasvosuoja suositus suositus suositus suositus Huppu suositus suositus suositus suositus Raitisilmahuppu suositus Pitkä takki suositus suositus Haalari suositus suositus suositus suositus suositus suositus Jakku ja housut Jalkinesuoja suositus suositus Varrellinen jalkine suositus suositus suositus suositus suositus suositus Puhdastilajalkine Vaihtotiheys 2/viikko 2/viikko 3/viikko 1/päivä tilaan mentäessä tilaan mentäessä tilaan mentäessä tilaan mentäessä Biokontaminaatio puhdastiloissa Hygieenisesti herkkien tuotteiden valmistaminen puhdastiloissa on lisääntynyt ja sen myötä myös biokontaminaation valvontatarpeet. Vaatetus ja tekstiilit voivat toimia elinkykyisten hiukkasten välittäjinä tai lähteenä ja aiheuttaa haittavaikutuksia valmistettaville tuotteille ja laitteille. Tekstiilin biokontaminoituminen voi johtua kankaan huonosta hiukkasten pidätyskyvystä (kuitu, kankaan rakenne, suunnittelu), väärinkäytöstä (suojavaatteita ei vaihdeta tarpeeksi usein), riittämättömästä puhdistuksesta tai pesusta (pesukerta, pesuohjelma) ja pesun jälkeisistä käsittelyistä sekä vääränlaisesta pukeutumisesta.17 15 (67) Tekstiilin mikrobiologista puhtautta suositellaan arvioitavan ja seurattavan säännöllisesti keräämällä esim. kontaktialustoilla elinkykyisiä hiukkasia näytteenottosuunnitelman mukaisesti. [8] Staattisen sähkön hallinta puhdastiloissa Puhdastiloissa staattinen sähkö voi aiheuttaa pintojen kontaminaatiota ESA (electrostatic attraction) -ilmiön johdosta. Staattinen sähkövaraus vetää puoleensa vastakkaismerkkisesti varautuneita hiukkasia. Hiukkanen voi olla esim. peräisin tekstiileistä, mutta se voi olla myös eloperäinen kuten bakteeri tai itiö. Hiukkasen kiinnittymiseen kriittiseen pintaan vaikuttavat seuraavat voimat: sähkökentän aiheuttamat voimat, maan vetovoima, hitausvoima sekä diffuusiovoima. Pintojen kontaminaatioon vaikuttavat seuraavat tekijät: kriittisen pinnan altistumisaika kontaminaatiolle, pinnan pinta-ala, epäpuhtaushiukkasten pitoisuus sekä hiukkasten kiinnittymisnopeus. Pintakontaminaatiota voidaan ehkäistä hiukkaspäästöjä vähentämällä ja ilmavirtojen hallinnalla. Pintojen ja hiukkasten sähköstaattista varautumista voidaan vähentää ionisoinnilla, materiaalivalinnoilla sekä ilmankosteuden hallinnalla. ESA-ilmiön minimoimiseksi puhdastilan kaikkien pintojen tulisi olla varausta poistavaa materiaalia. Myös henkilöiden varautuminen tulee estää varustamalla puhdastilat varausta poistavalla lattiapinnoitteella sekä käyttämällä henkilöillä varausta poistavia (ESD) jalkineita. 5.2 Lääketeollisuus Lääketeollisuus on teollisuuden ala, joka kehittää, valmistaa, markkinoi ja myy lääkkeitä. Lääkkeiden tuotanto tapahtuu kattavasti puhdastiloissa, joiden puhtausvaatimukset perustuvat useissa maissa (mm. EU-maat, USA jne.) viranomaisten asettamiin ohjearvoihin. Ko. ohjearvoissa asetetaan tavoitearvoja mm. ilman hiukkas- ja mikrobipitoisuudelle, laskeutuvien mikrobien määrälle, pintojen mikrobipitoisuudelle sekä tilojen välisille painesuhteille Tilaluokitus USA:ssa käytettävissä ohjeissa [9],[10] tilojen hiukkaspitoisuusluokitus noudattaa standardia EN ISO EU:n GMP -ohjeissa (EU GMP ohje, Annex 1) tuotantotilat on jaettu, ilmeisesti historiallisista syistä, hiukkaspitoisuuden ja koon mukaan luokkiin A, B, C ja D. Lääketuotannon hiukkaspitoisuuden ohjearvot EU- maiden osalta on esitetty taulukossa 5.4 ja biologisten hiukkasten osalta taulukossa 5.5. EU:n GMP-ohjeiden hiukkaspitoisuusrajoja on muutettu useaan otteeseen 5.0 µm hiukkasten osalta koskien tilaluokkaa A (lepo ja työ) sekä B (lepo). Alkuperäiset em. hiukkakoon raja-arvot olivat 0 (vuoteen 2003 asti) ja 1 kpl/m 3 ( ). Kyseiset raja-arvot olivat voimakkaan kritiikin kohteena, koska niiden toteutumista ei pystytty kohtuudella luotettavasti mittaamaan. Nykyiset18 16 (67) EU-alueen lääkevalmistustilojen ilman hiukkaspitoisuusrajat ovatkin lähes vastaavat, kuin standardissa ISO/DIS Taulukko 5.4. Lääkevalmistustilojen tilaluokkien hiukkaspitoisuusrajat EUalueella [12]. Puhtausluokka Maksimi sallittu hiukkaspitoisuus, kpl/m 3 Levossa Toiminnassa 0.5 µm 5.0 µm 0.5 µm 5.0 µm A B C D Ei määritelty Ei määritelty Taulukko 5.5. Lääkevalmistustilojen tilaluokkien mikrobiologisten kontaminaatioiden raja-arvot EU-alueella [12]. Puhtausluokka Ilmanäyte, cfu/m 3 Laskeumamalja (90 mm), Pintanäyte (d = 55 mm), Kosketusnäyte (5 sormea) cfu/käsine cfu/4 tunnin näyte cfu/alusta A < 1 < 1 < 1 < 1 B C D USA:n lääkevalmistuksen ohjeissa [9] tilaluokitus noudattaa hiukkaspitoisuuden osalta em. standardia (taulukko 5.6) kuitenkin niin, että perusteena käytetään vain hiukkaskokoa 0.5 µm. USA:n ohjeiden hiukkaspitoisuusrajojen valvonta voidaankin toteuttaa huomattavasti yksinkertaisemmin kuin EU-alueen ohjeiden. EU:n GMP -ohjeita joudutaankin mahdollisesti jälleen muuttamaan, koska EU:n GMP -ohjeissa viitatussa standardissa EN ISO ei enää muutosten jälkeen käytetä hiukkaskokoa 5.0 µm ISO -luokan 5 tilakuokitukseen (taulukko 5.2). Taulukko 5.6. USA:n (FDA) lääkevalmistustilojen eri tilaluokkien hiukkas- ja mikrobipitoisuuksien ohje-arvoja a). Puhtausluokka ( 0.5 µm hiukkasten pitoisuus kpl/ft 3 ) ISO puhtausluokka 0.5 µm hiukkasten max. pitoisuus, kpl/m 3 Mikrobiologisesti aktiivien hiukkasten pitoisuuden toimenpideraja c), cfu/m 3 Mikrobiologisesti aktiivien hiukkasten laskeuman toimenpideraja c,, cfu/m e) a) Kaikki luokittelut perustuvat altistuvien materiaalien tai tuotteiden läheltä tehtyjen toiminnan aikaisten mittausten tuloksiin. b) ISO mahdollistaa yhtenäiset hiukkaspitoisuusrajat eri teollisuudenaloille. ISO 5 hiukkaspitoisuus on vastaava kuin luokka 100 ja vastaa lähes EU luokkaa A. c) Arvot ovat suositusarvoja. Muitakin arvoja voidaan käyttää riippuen kohteen toiminnan luonteesta ja analyysimenetelmästä. d) Laskeumamaljojen käyttö on vaihtoehtoinen19 17 (67) e) Luokan 100 (ISO 5) tilasta otettujen näytteiden ei pidä normaalisti sisältää mikrobiologisia epäpuhtauksia. Ilman laatuun liittyvien ohjeiden lisäksi lääkevalmistustilojen painesuhteista on annettua ohjearvoja. EU:n GMP-ohjeiden mukaan puhtaamman tilan ylipaineen tulisi olla Pa viereiseen, likaisempaan tilaan verrattuna. Poikkeuksena ovat tilat, joissa käsitellään vaarallisia lääkeaineita. Sairaala-apteekeissa tyypillisesti solunsalpaajien lääkeannosten valmistustilat ovat A/B-luokan tiloja, jotka ovat ympäröiviin tiloihin verrattuna alipaineisia (kuva 5.4). Toimitustila Luokka C (ISO 7/8) Läpiannot Luokka B (ISO 5/7) Lääkevalmistus (sytostaatit) Luokka B (ISO 5/7) Suojakaapit (laminaarikaapit) Luokka A (ISO 4.8/4.8) Sulku Luokka D Pukeutumissulku 1 Luokka D Pukeutumissulku 2 Luokka C Sulku Luokka D (ISO 8) Sulku Luokka B Läpianto Luokka C Virtaussuunta Kuva 5.4. Sairaala-apteekin solunsalpaajavalmisteannoksien valmistelutilojen esimerkki [11] Pukeutuminen lääketeollisuudessa Steriilityössä suurin riski on itse työntekijä, koska ihmisestä irtoaa koko ajan eläviä ja elottomia hiukkasia. Mitä enemmän ihminen liikkuu, sitä enemmän hiukkasia irtoaa ympäröiviin tiloihin, ilmaan ja pinnoille. Henkilön iholta ja vaatetuksesta leviää ilmaan hiukkasia, joiden määrä vaihtelee eri henkilöillä eri aikoina, mutta se voi olla useita miljoonia hiukkasia minuutissa ja useita satoja mikrobeja kantavia hiukkasia minuutissa. Valmistustiloissa on vältettävä tarpeetonta liikkumista ja käytettävä tarkoituksenmukaisia työ- ja suoja-asuja suodattamaan irtoavia hiukkasia. EU GMP-ohjeessa on pukeutumissuositukset eri lääkevalmistustiloihin [12]. Luokka A/B: Päälle puetaan mahdollisimman vähän pölyävä ja hiukkasia läpäisevä haalari (pölyämätön ja tiivis materiaali). Hihansuut laitetaan käsineiden sisään ja housun lahkeet jalkinesuojiin. Käsiin puetaan steriilit, puuteroimattomat kumi- tai muovikäsineet ja jalkoihin steriilit tai desinfioidut jalkineet. Kasvo- tai suusuojaa käytetään ehkäisemään pisaroiden pääsyä ympäröivään tilaan. Hiukset peitetään pääsuojalla, joka puetaan haalarin kauluksen sisään. Lisäksi käytetään parta- ja viiksisuojaa.20 18 (67) Luokka C: Suositeltava asukokonaisuus sisältää vähän pölyävä suojavaatetus, haalari tai kaksiosainen paita/housut asu (tiukka ranne ja korkea kaulus), jalkineet tai jalkinesuojat sekä hius- ja partasuoja. Luokka D: Käytetään yleistä suojavaatetusta, jalkineet tai jalkinesuojat sekä hiusja partasuoja. Puhdastilaan tultaessa kiinnitetään huomiota siihen, ettei epäpuhtauksia siirry henkilön mukana tilaan. FDA CGMP (Current Good Manufacturing Practices) [13] ja GGP (Good Guidence Practices) [14] ohjeissa on pukeutumissuositukset lääkevalmistustiloihin, joilla varmistetaan tuotteen steriiliys aseptisissa toiminnoissa: Aseptinen pukeutuminen koostuu steriileistä vaatteista, jotka vaihdetaan joka kerta uusiin, kun aseptiseen tilaan mennään. Ohjeisto suosittelee ihon ja hiukset peittävää steriloidun ja pölyämättömän asun käyttöä (takki/kaapu, kasvosuoja, huppu, parta/viiksisuoja, suojakäsineet ja joustavat käsineet). Pukeutumisen aikana tulee varoa steriilien vaatteiden kosketusta epästeriileihin pintoihin, jotka saattavat saastuttaa vaatteita. Hihan suut puetaan käsineiden sisään ja lahkeiden suut jalkineiden varsien tai jalkinesuojien sisään. Pukeutumisen jälkeen steriilit käsineet vaihdetaan uusiin tai puhdistetaan kontaminaation minimoimiseksi. Takki tai käsineet eivät saa olla suoraan kosketuksissa steriileihin tuotteisiin tai kriittisiin pintoihin. Aseptisen pukeutumisen laadunhallintaohjelma edellyttää mikrobiologisen puhtauden arviointia säännöllisesti. Asusta mikrobiologinen pintanäyte suositellaan otettavaksi useasta kohtaa (käsineiden sormen päät, kasvosuoja, takin kyynärvarsi, etuosasta rinnan kohdalta) Staattisen sähkön hallinta lääketeollisuudessa Lääketeollisuuden puhdastiloissa ESA-ilmiöllä on suuri merkitys. ESA-ilmiö on selitetty edellä kappaleessa: Staattinen sähkö puhdastiloissa. Staattisella sähköllä voi olla merkittävääkin vaikutusta lääketuotannon eri prosesseissa. Lääketuotannossa lääkkeiden raaka-aineet ja reagenssit ovat usein kuivia jauheita, jotka ovat sähköisiä eristeitä. Tällaiset jauheet varautuvat voimakkaasti tuotannon ja käsittelyn aikana. Varautunut jauhe voi tarttua tuotantolaitteiden pintoihin häiriten siten lääkevalmistusprosessin eri vaiheita. Lisäksi jauhemaiset lääkeaineet aiheuttavat pölyräjähdysriskin. Jauheiden lisäksi valmistusprosesseissa käytetään erilaisia liuottimia, jotka ovat herkästi syttyviä. Staattisen sähkön aiheuttama kipinä on yksi mahdollinen syttymislähde. Tämän vuoksi lääketuotannossa on toimittava ATEX-direktiivin vaatimalla tavalla [43], [44]. ATEX-luokitellussa tilassa myös henkilö on yksi syttymislähde. Tämän vuoksi henkilöiden varautuminen tulee estää varustamalla tilat varausta poistavalla lattiapinnoitteella sekä käyttämällä henkilöillä varausta poistavia (ESD) jalkineita. 5.3 Elintarviketeollisuus Euroopassa elintarviketeollisuus on suurin teollisuudenala työllistäen kaikkiaan 4,4 miljoona henkeä [20]. Suomessa elintarviketeollisuus on neljänneksi suurin21 19 (67) teollisuudenala metalli-, metsä- ja kemianteollisuuden jälkeen [20]. Elintarviketeollisuudessa valmistuslaitosten koko vaihtelee suuresti yhden hengen yrityksistä isompiin yrityksiin, joissa on useita satoja työntekijöitä. Valmistettavien tuotteiden valikoima on laaja ja niiden pilaantuvuuksissa on suuria eroja. Elintarvikeyritysten hygieniakäytännöt vaihtelevat valmistettavan tuotteen mukaan. Vuonna 2010 Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ruokamyrkytysrekisteriin luokiteltiin tehtyjen epidemiaselvitysten perusteella yhteensä 42 elintarvikevälitteistä ruokamyrkytysepidemiaa, joissa ilmoitettiin sairastuneen noin 920 henkilöä. Yleisin ruokamyrkytysten aiheuttajamikrobi oli norovirus. Epidemioiden syntyyn ovat vaikuttaneet lähinnä saastuneiden raaka-aineiden käyttö, virheelliset valmistus- ja säilytyslämpötilat, liian pitkät elintarvikkeiden säilytysajat, infektoituneen työntekijän osallistuminen ruuanvalmistukseen sekä työntekijöiden puutteellinen käsihygienia [21] Elintarvikealan hygieniavaatimukset Elintarvikealaa koskevat hygieniavaatimukset on asetettu lainsäädännössä, joita ovat EU-asetus ja kansalliset asetukset. Viranomaisohjeet ja teollisuuden omat ohjeet käsittävät yleisiä ohjeita hygieniavaatimuksista. Vaatimukset perustuvat mikrobiologisiin ja yleispäteviin ohjeisiin lähinnä mikrobiologisten haittojen kannalta ajateltuna. Teollisessa tuotannossa elintarvikkeiden turvallisuus- ja pilaantumisriskit tulevat joko raaka-aineista, työntekijöistä tai tuotantoympäristöstä. Teollisessa tuotannossa on tuotannon eri vaiheissa eri hygieniavaatimukset. Jalkineiden mukana ei saa kulkeutua mikrobeja tuotantotiloihin, varsinkin jos käsitellään kypsentämättömiä tuotteita. Siksi jalkojen desinfiointi on teollisen tuotannon puolella tärkeää varsinkin kulkureittija ristikontaminaation välttämiseksi. EU:n yleisessä elintarvike-asetuksessa 852/2004 määritellään, että "jokaisen joka työskentelee elintarvikkeiden käsittelyalueella on noudatettava korkeaa henkilökohtaista puhtautta ja käytettävä työhön soveltuvia puhtaita vaatteita ja tarvittaessa suojavaatteita [15]. Kansallinen elintarvikehuoneasetus 28/2009 koskee kaikkia elintarvikkeita ja sen 17 pykälän mukaan "henkilöllä, joka käsittelee elintarvikehuoneistossa helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita, tulee olla ainoastaan elintarvikehuoneistossa käytettävä riittävä suojavaatetus. Siihen kuuluvat asianmukainen työpuku, päähine ja jalkineet" [16]. Kansallinen lainsäädäntö, MMM laitosasetus 37/eeo/2006, koskee teollisuuslaitoksia, jotka käsittelevät lihaa, maitoa ja kalaa. Asetuksessa on vaatimukset laitoksen oman henkilökunnan ohella kaikkia elintarvikkeiden käsittely- ja varastotiloissa liikkuvia henkilöitä. Asetuksen mukaan henkilökunnan on pukeuduttava asianmukaisiin suojavaatteisiin. "Pakkaamattomia elintarvikkeita työssään käsittelevän henkilökunnan on käytettävä puhtaita, ehjiä ja helposti puhtaana pidettäviä tai kertakäyttöisiä työjalkineita, päähinettä ja vaaleita suojavaatteita sekä tehtävän edellyttämiä muita suojavarusteita." Asetuksen mukaan työnantajan on osoitettava mm. työjalkineet elintarviketiloissa työskentelevälle ja vastattava niiden puhtaana- ja kunnossapidosta [17].22 20 (67) Elintarvikehygieenisestä osaamista käsittelevän yleisen elintarvikehygieniaasetuksen (852/2004/EU), elintarvikelain (23/2006) ja Eviran määräyksen hygieniaosaamisesta (1/2009) mukaan elintarvikealan toimijan velvollisuus on kustannuksellaan varmistaa, että elintarvikkeita käsitteleviä työntekijöitä koulutetaan ja ohjataan heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla ja että sellaisilla henkilöillä, jotka käsittelevät työkseen elintarvikehuoneistossa pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita on elintarvikehygieenistä osaamista osoittava hygieniaosaamistodistus eli hygieniapassi [22] Tilat ja omavalvonta Elintarviketeollisuudessa omavalvonta on lakisääteistä toimintaa, jolla yritys pyrkii varmistamaan tuotteidensa hygieenisyyden ja turvallisuuden. Omavalvonnan avulla pyritään lisäksi varmistamaan tuotteiden säännöstenmukaisuus. Omavalvontavelvoite edellyttää yritykseltä omavalvontasuunnitelmaa. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) käsitteellä tarkoitetaan vaarojen arviointia ja kriittisten hallintapisteiden valintaperiaatetta ja se lienee maailman tunnetuin elintarviketurvallisuuden valvontaan tarkoitettu järjestelmä. Se perustuu seitsemän periaatteen täyttämiseen, jotka ovat vaaran tunnistaminen, kriittinen hallintapiste, kriittinen raja, seuranta, korjaava toimenpide, validointi ja todentaminen sekä asiakirjat ja kirjanpito. Kriittisiksi hallintapisteiksi valitaan ne valmistusvaiheet, joissa riskiä mahdollisesti aiheuttavia vaaroja ennaltaehkäistään, poistetaan tai vähennetään hyväksyttävälle tasolle. Myös ne prosessivaiheet joissa vaara mahdollisesti lisääntyy, ovat kriittisiä hallintapisteitä. Kriittisille hallintapisteille luodaan kirjallisesti dokumentoitava seurantajärjestelmä kriittisine rajoineen ja korjaavine toimenpiteineen. Valmistusvaiheiden vastaavuus todellisuuteen on varmistettava ja järjestelmän toimivuutta on seurattava säännöllisesti. Päätöksentekopuu on apuväline kriittisten hallintapisteiden määrittämiseen. Eviran Riskinarviointiyksikkö, HY/Eläinlääketieteellisen tiedekunnan Elintarvikeja ympäristöhygienian laitos ja VTT ovat yhteistyössä elintarviketeollisuuden kanssa kehittäneet elintarvikehygieenisten riskien arviointimalliohjelman nimeltä Hygram. Hygramia voidaan soveltaa elintarviketuotantoketjun eri aloilla ja tasoilla esimerkiksi riskien kartoittamiseen ja arviointiin sekä omavalvontasuunnitelman ja HACCP:n arviointiin ja kehittämiseen. Hygram perustuu HACCP:n ja riskinarvioinnin periaatteisiin ja tarjoaa apua erityisesti vaaran tunnistamiseen sekä kriittisten hallintapisteiden ja niiden raja-arvojen valintaan. Arvioinnin lähtökohtana on tuotteen, prosessin (valmistusvaiheet) ja valmistusolosuhteiden hyvä tuntemus. Muu tarvittava tieto arvioinnin tekemiseen löytyy mallista. Arviointi tapahtuu pisteyttämällä elintarvikkeen turvallisuusriskiä aiheuttavien tapahtumien todennäköisyys ja vaikuttavuus. Vaikka arvioinnissa käytetään numeroita (1-7, 1-5 tai 1-3), niitä vastaavat kuvailevat sanat. Mallin eri osissa (Hygienia-, Vaara- ja HACCP-moduulit) todennäköisyys, vaikuttavuus ja niiden arviointi on määritelty eri tavoin, niinpä jokaisella osalla on oma riskinarviointiasteikkonsa. Arvioinnin tulokset esitetään sekä havainnollisina kuvina että taulukoina [24]. Evira on kehittänyt elintarvikemyymälöiden ja ravintoloiden viranomaistarkastusten tulosten ilmoittamista kuluttajille Oiva-järjestelmällä.23 21 (67) Oiva-hymyluokitus on tulossa valtakunnalliseksi järjestelmäksi vuoden 2013 toukokuussa. Elintarvikevalvonnan valvontatiedot julkaistaan Oiva-raportilla, jossa on tietoja myymälän tai ravintolan hygieenisestä tasosta sekä tuotteiden turvallisuudesta hymynaama-asteikon avulla kuvattuna [23]. Elintarviketuotantolaitoksissa tilasuunnittelussa pyritään järjestämään hygieniavyöhykkeitä tai hygienia-alueita prosessilinjoille. Tarkoituksena on pitää toiminnot toisistaan erillään. Tyypillinen jako on raa an tuotteen ja kypsennetyn tuotteen pitäminen eri osastoilla. Parhaimmillaan raa an tuotteen käsittelyalueelta ei ole avointa kulkuyhteyttä kypsennetyn tuotteen käsittelyalueelle, ilmavirtoja pystytään ohjaamaan ylipaineistamalla kypsennetyn tuotteen käsittelyalue ja alueiden väliin sijoittuva kypsennysuuni avautuu vuorotellen molemmille puolille. Asianmukaisella vyöhykkeistämisellä mahdollistetaan raaka-aine-, henkilöstö- ja ilmavirtojen valvonta ja minimoidaan ristikontaminaation riskiä Pukeutuminen elintarviketeollisuudessa Elintarviketeollisuudessa henkilökohtaiseen hygieniaan kuuluvat pukeutuminen sekä omasta terveydestä ja puhtaudesta huolehtiminen. Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira) suosittelemat pukeutumisohjeet koskevat henkilöitä, jotka ovat tekemisissä pakkaamattomien pilaantuvien tai helposti pilaantuvien elintarvikkeiden esikäsittelyn, valmistuksen tai jakelun kanssa. Esimerkkinä pukeutumisohjeista on TESCO:n sovellus BRC-standardista. Ruokateollisuudessa valmistustilojen hygienialuokat ovat perus-, keski- ja korkea taso. Perustason tilassa ruoka-aines on suljetussa pakkauksessa (raaka-aine, vihannesten perkaamo, pakkaamo, varasto, lähettämö). Kestitason tilassa ruokaaines on avoinna ja voi altistua patogeeneille (valmistelu, sekoittaminen, tuoreen lihan leikkaamo ja pakkaamo, leipomo). Keskitason tilassa tuotteella on suurempi kontaminoitumisen riski kuin perustilassa. Korkean hygienian tilassa ruokaaineksista valmistetaan herkästi pilaantuvia korkean riskin lopputuotteita (jäähdytetty, valmistettu, heti syötävää, valmiit ateriat, jäähdytetyn kypsän lihan siivutus ja pakkaus), jotka ovat alttiita tauteja aiheuttavien bakteerien kasvulle ja joiden säilymisaika on lyhyt. Korkean ja matalan riskin alueet pitää erottaa toisistaan väliseinillä. Myös matalan riskin alueella voi esiintyä patogeeneja. [18],[19] Perustaso: Kesto- tai kertakäyttöinen päähine (kestokäyttöinen pestään säännöllisesti). Siististi valmistettu (ei langanpätkiä, repeämiä) suoja-asu (takki/jakku, käsineet, jalkineet, esiliina). Suoja-asun tulee minimoida tuotteen kontaminoituminen, sitä tulee säilyttää puhtaassa tilassa ja puhdistaa säännöllisesti. Takit/jakut riisutaan pois päältä mentäessä vessaan, ruokalaan, lepotilaan, tupakointialueelle ja toimistoihin (tuotantoalueen ulkopuolella). Suojavaatteiden vaihtoväli ja käyttöaika tulee määrittää (myös esiliinat, käsineet, huomioliivit ja suojakypärät). Vaihtoväli määräytyy silmämääräisen arvioinnin perusteella. Pesulan pesuprosessin tulee täyttää mikrobiologisen puhtauden hallintaan liittyvät vaatimukset ja käytännöt. Hygieniavaatteet pestään erillään muista tekstiileistä ja pakataan puhtaisiin pusseihin. Jalkineiden on oltava puhtaat (varpaat peittävät ja kantapäästä avoimet). Puhdistus tehdään säännöllisesti. [18],[19]24 22 (67) Keskitaso: Kertakäyttöinen, hiukset ja korvat peittävä hiussuoja, parta- ja viiksisuoja, kasvosuoja. Käsivarret peittävän suoja-asun (kerta- tai kestokäyttöinen) tulee peittää henkilön oma vaatetus polven korkeudelle saakka. Vaatteissa ei saa olla ulkoisia taskuja eikä nappeja. Huppu puetaan suojavaatteen alle. Polven yläpuolinen suojavaatetus riisutaan päältä ei-tuotantoalueilla (paitsi jalkineet). Jos käytetään polvipituutta lyhyempiä takkeja, myös housut riisutaan. Takit vaihdetaan päivittäin. Vaihtoväli ja käyttöaika määritetään (kestokäyttöiset esiliinat, käsineet, huomioliivit ja suojakypärät). Vaihtovälin pituus määritetään kontaktimalja- tai bakteeri vanutuppo menetelmän avulla. Pesulan pesuprosessin tulee täyttää mikrobiologisen puhtauden hallintaan liittyvät vaatimukset ja käytännöt. Työpistejalkineilla kuljetaan puhtailla lattioilla ohjeistuksen mukaan ja jalkineet puhdistetaan säännöllisesti. Vain repeämättömät, kestävät kertakäyttöiset jalkinesuojat sallitaan. Jalkineet puhdistetaan ja desinfioidaan jalkinekylvyssä. Pukeutumisjärjestys on seuraavanlainen: hiussuoja, jalkineet, käsien pesu, takin pukeminen. Kasvosuojus puetaan ennen viimeistä käsien pesua. [18],[19] Korkea taso: Kertakäyttöinen hiussuoja (tai kestokäyttöinen päähine hiusverkon kanssa). Suojatakit (oma väri) tulee säilyttää suljetussa tilassa ja suojata kontaminaatiolta ennen tilaan siirtämistä. Suojatakeissa tulee olla pieni kaulaaukko ja tiukka hihansuu. Suojatakit tulevat pesulasta yksittäispakatuissa suljetuissa pusseissa. Takit vaihdetaan säännöllisesti vähintään päivittäin. Kestokäyttöisten takkien pesutiheys ja kertakäyttöisten takkien vaihtoväli määritetään ja todennetaan kontaktimalja- tai bakteeri vanutuppo menetelmän avulla. Jos tekstiilisiä käsineitä käytetään kertakäyttökäsineiden sisässä, sisäkäsineiden käyttöaika määritetään (vaihdetaan päivittäin tai vaihdetaan päivittäin ja pestään). Pesulan pesuprosessin tulee täyttää mikrobiologisen puhtauden hallintaan liittyvät vaatimukset ja käytännöt. Korkean tason hygieniavaatteet pestään erillään muiden tasojen vaatteista. Työpistejalkineilla liikutaan vain korkean tason alueella ja jalkinesuojia ei hyväksytä. Jalkineet puhdistetaan päivittäin ja puhdistustulos varmennetaan. Jalkinekylpyjä ei käytetä. Korkean hygieniariskin alueelle kuljetaan vaatteiden vaihtoalueen läpi. Pukeutumisjärjestys on seuraavanlainen: hiussuoja, jalkineiden poistaminen, astuminen puhtaalle vaihtoalueelle, korkean riskitason jalkineiden pukeminen, käsien pesu ja kuivaus, takin pukeminen, käsien pesu, desinfiointi ja kuivaus, astuminen tuotantoalueelle. Riisumisjärjestys on seuraavanlainen: takin poisto, jalkineiden poisto, siirtyminen vaihtoalueelta pois, hiussuojan poisto. [18],[19] Staattisen sähkön hallinta elintarviketeollisuudessa Staattinen sähkö aiheuttaa ongelmia eri elintarviketeollisuuden aloilla. Käsiteltäessä jauhemaisia elintarvikeraaka-aineita, voi staattinen sähkö aiheuttaa erilaisia prosessiongelmia, kuten raaka-ainesiilojen holvaantumista ja raakaaineiden tarttumista prosessilaitteiston eri osiin. Vakavampi riski on jauhomaisten raaka-aineiden aiheuttama pölyräjähdysvaara. Pölyräjähdykselle herkkiä raakaaineita ovat mm. sokeri, maitojauhe sekä erilaiset jauhot. Tämän vuoksi joissain elintarviketuotannon prosesseissa on toimittava ATEX-direktiivin vaatimalla tavalla [43], [44]. Näytä lisää
Laadittu / TARJOILUPAIKKOJEN OMAVALVONTASUUNNITELMA Toimintaa koskevat osiot on rastitettu sisällysluetteloon X = kuuluu toimintaamme Sivu s. 3 s. 5 s. 6 s. 7 s. 9 s. 10 Asiat ja vastuuhenkilöt 1 Toimipaikan Lisätiedot High-tech sairaala yritysryhmähanke. Korkean hygienian uudet tuotteet ja palvelut. Loppuraportti
High-tech sairaala yritysryhmähanke Korkean hygienian uudet tuotteet ja palvelut Loppuraportti High-tech sairaala yritysryhmähanke Korkean hygienian uudet tuotteet ja palvelut Loppuraportti Alkusanat Lisätiedot Elintarviketeollisuuden HACCP-pohjainen omavalvontaohje. Yleisosa
Elintarviketeollisuuden HACCP-pohjainen omavalvontaohje Yleisosa Ohjeen käyttäjälle Uusi elintarvikelaki edellyttää, että elintarvikealan toimijan on laadittava kirjallinen oma valvontasuunnitelma, jota Lisätiedot OHJE TOIMIJOILLE 1 (17) Omavalvonta
OHJE TOIMIJOILLE 1 (17) Omavalvonta MITÄ ON OMAVALVONTA? Omavalvontasuunnitelman runko on esitetty mallissa omavalvontasuunnitelman laatimiseksi. Tämä ohje on tarkoitettu tueksi suunnitelman laadintaan, Lisätiedot Hyvän käytännön ohje tuorekasviksia pilkkoville yrityksille
Luonnovaraja biotalouden tutkimus 10/2015 Hyvän käytännön ohje tuorekasviksia pilkkoville yrityksille Marja Lehto, Maarit Mäki, Risto Kuisma ja Hanna-Riitta Kymäläinen HYVÄN KÄYTÄNNÖN OHJE TUOREKASVIKSIA Lisätiedot 2009:11. Liukkauden torjunta elintarviketeollisuudessa. Loppuraportti
2009:11 Liukkauden torjunta elintarviketeollisuudessa Loppuraportti Työterveyslaitos Helsinki 2009 Tämän raportin kuvamateriaali on tekijänoikeuslain alaista. Oikeus kuvien käyttöön on vain Työterveyslaitoksella Lisätiedot HACCP-JÄRJESTELMÄ, periaatteet ja soveltaminen (Eviran ohje 10002/1) Elintarviketurvallisuusvirasto Evira
HACCP-JÄRJESTELMÄ, periaatteet ja soveltaminen (Eviran ohje 10002/1) Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Esittelijä Marjoriikka Keränen Sivu/sivut 1 / 29 SISÄLLYSLUETTELO 1 Yleistä... 3 2 Lainsäädäntö... Lisätiedot Maa- ja metsätalousministeriön asetus 37/EEO/06 Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygieniasta.
sivu 1/20 Maa- ja metsätalousministeriön asetus 37/EEO/06 Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygieniasta. Sisällysluettelo 1 Soveltamisala***......2 2 Suhde muihin säädöksiin***......2 3 Määritelmät***......2 Lisätiedot Työturvallisuuden opettaminen kotitalous- ja kuluttajapalvelujen perustutkinnossa
Työturvallisuuden opettaminen kotitalous- ja kuluttajapalvelujen perustutkinnossa SEINÄJOEN KOULUTUSKUNTAYHTYMÄ 1 Tämä teos on tuotettu Euroopan sosiaalirahaston myöntämällä tuella. Teoksen kopioimisen Lisätiedot Kalateollisuuden hygienia- ja pakkausopas
VTT TIEDOTTEITA - MEDDELANDEN - RESEARCH NOTES 1847 Kalateollisuuden hygienia- ja pakkausopas Tuija Lyijynen, Kati Randell, Tapani Hattula & Raija Ahvenainen VTT Bio- ja elintarviketekniikka VALTION TEKNILLINEN Lisätiedot Eviran ohje 18510/1 Vaatimukset USA:n vientihyväksytyille liha-alan laitoksille Ohje toimijoille ja valvojille
Eviran ohje 18510/1 Vaatimukset USA:n vientihyväksytyille liha-alan laitoksille Ohje toimijoille ja valvojille Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Eviran ohje 18510/1 Vaatimukset USA:n vientihyväksytyille Lisätiedot LEIPOMON OMAVALVONTASUUNNITELMA (huomioituna lihavalmistehygieniapäätöksen mukaiset vaatimukset)
151 Tampereen kaupunki OHJE 1(15) Yhdyskuntapalvelut Ympäristövalvontayksikkö Frenckellinaukio 2 B, PL 487, 33101 Tampere Puh. 020 716 6700, fax 020 716 6374 Sähköposti: elintarvikevalvonta@tampere.fi Lisätiedot OMAVALVONTA RAVINTOLAN KEITTIÖSSÄ
OMAVALVONTA RAVINTOLAN KEITTIÖSSÄ Case: Ravintola Tillikka Hanna Kautto Opinnäytetyö Joulukuu 2011 Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelma Tampereen ammattikorkeakoulu 2 TIIVISTELMÄ Tampereen ammattikorkeakoulu Lisätiedot EUROOPPALAISEN SIIPIKARJA- TEOLLISUUDEN OPAS (EPIG)
Association de l Aviculture, de l Industrie et du Commerce de Volailles dans les Pays de l Union Européenne euroopan maanviljelijät euroopan maatalousosuuskunnat EUROOPPALAISEN SIIPIKARJA- TEOLLISUUDEN Lisätiedot Sisä-Savon seutuyhtymä. Omavalvontaopas TYÖKIRJA SISÄ-SAVON KARTTULA RAUTALAMPI SUONENJOKI TERVO VESANTO SEUTUYHTYMÄ ELINKEINO- JA KEHITTÄMISPALVELUT
Sisä-Savon seutuyhtymä Omavalvontaopas TYÖKIRJA SISÄ-SAVON SEUTUYHTYMÄ ELINKEINO- JA KEHITTÄMISPALVELUT KARTTULA RAUTALAMPI SUONENJOKI TERVO VESANTO 1. Alkusanat Sisä-Savon seutuyhtymä Vuokko Tuononen Lisätiedot Mikä hygieniapassi on?
Mikä hygieniapassi on? Kortti ja todistus suoritetusta hygieniaosaamistestistä, tai korvaavasta tutkinnosta. On voimassa toistaiseksi Tekijä Paula Mukka Kuka tarvitsee hygieniapassin? - Henkilö, joka työskentelee Lisätiedot Elintarviketeollisuuden HACCP-pohjainen omavalvontaohje. Leipomoteollisuus
Elintarviketeollisuuden HACCP-pohjainen omavalvontaohje Leipomoteollisuus Versio 14.6.2006 Ohjeen käyttäjälle Uusi elintarvikelaki edellyttää, että elintarvikealan toimijan on laadittava kirjallinen oma Lisätiedot Vesihuoltolaitosten ja elintarvikeyritysten riskienhallinnan yhteistyön kehittäminen. 16.2.2011 Ylva Gilbert, Riikka Lehti ja Mari Saario
Vesihuoltolaitosten ja elintarvikeyritysten riskienhallinnan yhteistyön kehittäminen 16.2.2011 Ylva Gilbert, Riikka Lehti ja Mari Saario Sisällysluettelo Esipuhe... 3 Terminologia... 4 1 Johdanto... 5 Lisätiedot Sisältö. Esipuhe 4. Lupa kokata Elintarvikehygienian perusteet
Oppilasmateriaali 1 Sisältö Esipuhe 4 1 Hygieniaosaaminen 5 1.1 Kotikeittiöstä ammatilliseen elintarvikkeiden käsittelyyn 5 1.2 Hygieniapassi 7 1.3 Elintarvike 8 1.4 Elintarvikehygienia 10 2 Elintarvikkeiden Lisätiedot Sisältö. Esipuhe...3. Omavalvonta... 32 Omavalvontavelvoite...33 Omavalvontasuunnitelma...33 Kriittiset hallintapisteet...34
Oppilasmateriaali Sisältö Esipuhe...3 Hygieniaosaaminen...4 Kotikeittiöstä ammatilliseen elintarvikkeiden käsittelyyn...5 Hygieniapassi...5 Elintarvike...6 Elintarvikehygienia...7 Elintarvikkeiden hygieniaa Lisätiedot XVIII VALTAKUNNALLISET VÄLINEHUOLLON KOULUTUSPÄIVÄT
28.VUOSIKERTA NUMERO 6/2010 XVIII VALTAKUNNALLISET VÄLINEHUOLLON KOULUTUSPÄIVÄT Puhdas kosketus Vain parasta sairaalahygieniaan Kysy lisää: Berner Oy Terveys ja Tutkimus, Sairaalahygienia Sahaajankatu Lisätiedot PUHDISTUSOHJELMA JA PUHTAUDEN TARKKAILUOHJELMA HYGIENIALAIN MUKAISESSA LAITOKSESSA
sivu 1/8 PUHDISTUSOHJELMA JA PUHTAUDEN TARKKAILUOHJELMA HYGIENIALAIN MUKAISESSA LAITOKSESSA OHJE Dnro 662/32/03 Hyvä perusohje tilojen jaotteluun niiden hygieniariskien perusteella, lisäksi paljon perustietoa Lisätiedot Tekstiilihuollon laadunhallintajärjestelmä Ohje mikrobiologisen puhtauden ja pesuprosessin laadunvarmistukselle
Suomen Pesuteollisuusliitto ry:n julkaisu 1/04 1 Tekstiilihuollon laadunhallintajärjestelmä Ohje mikrobiologisen puhtauden ja pesuprosessin laadunvarmistukselle Johdanto Laatujärjestelmien kehitystyötä Lisätiedot Ulkomyyntiohje. Ulkomyyntiohje
Esittelijä Mia Piipari Sivu/sivut 1 / 24 Viranomaisen toiminnan tulee perustua lainsäädännössä määriteltyyn toimivaltaan ja viranomaistoiminnassa tulee noudattaa lainsäädännön vaatimuksia. Viranomaisohjeet Lisätiedot Laitehygienia elintarviketeollisuudessa
ESPOO 2002 VTT PUBLICATIONS 480 Laitehygienia elintarviketeollisuudessa Hygieniaongelmien ja Listeria monocytogeneksen hallintakeinot 184 VTT PUBLICATIONS 480 Laitehygienia elintarviketeollisuudessa Hygieniaongelmien Lisätiedot Elintarviketeollisuuden HACCP-pohjainen omavalvontaohje. Kalateollisuus
Elintarviketeollisuuden HACCP-pohjainen omavalvontaohje Kalateollisuus Versio 8.5.2006 Ohjeen käyttäjälle Uusi elintarvikelaki edellyttää, että elintarvikealan toimijan on laadittava kirjallinen oma valvontasuunnitelma, Lisätiedot OPPILASMATERIAALI. Marja Laukkanen
OPPILASMATERIAALI Marja Laukkanen Sisältö Esipuhe...3 Hygieniaosaaminen...4 Kotikeittiöstä ammatilliseen elintarvikkeiden käsittelyyn...5 Hygieniapassi...5 Elintarvike...6 Elintarvikehygienia...7 Elintarvikkeiden Lisätiedot SIIVOUSTYÖN ASEPTIIKAN KEHITTÄMINEN Case Ammatillinen oppilaitos
Nina Seppänen SIIVOUSTYÖN ASEPTIIKAN KEHITTÄMINEN Case Ammatillinen oppilaitos Opinnäytetyö Palvelujen tuottamisen ja johtamisen koulutusohjelma Joulukuu 2010 KUVAILULEHTI Opinnäytetyön päivämäärä 7.12.2010 Lisätiedot Ohje omavalvontasuunnitelman laatimiseksi
Ohje omavalvontasuunnitelman laatimiseksi Ympäristöterveydenhuolto 8.7.2014 JIK-peruspalveluliikelaitoskuntayhtymä, Y-tunnus: 2220682-7 Ympäristöterveydenhuolto, Asematie 5, 60800 ILMAJOKI terveystarkastajat@jikky.fi Lisätiedot 31.VUOSIKERTA NUMERO 6/2013 XXI VALTAKUNNALLISET VÄLINEHUOLLON KOULUTUSPÄIVÄT. pro
31.VUOSIKERTA NUMERO 6/2013 XXI VALTAKUNNALLISET VÄLINEHUOLLON KOULUTUSPÄIVÄT pro OneMed tuo käyttöösi laajan valikoiman standardija asiakasräätälöityjä toimenpidepakkauksia esim. katetrointiin, pesu/desinfektioon, Lisätiedot 2016 © DocPlayer.fi Yksityisyyskäytäntö | Palveluehdot | Palaute