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Timestamp: 2017-07-26 00:54:11
Document Index: 3557862

Matched Legal Cases: ['artículo 149', 'artículo 40', 'artículo 8', 'artículo 149', 'artículo 38', 'artículo 2', 'artículo 2', 'Artículo 4', 'artículo 3', 'artículo 8', 'artículo 36', 'artículo 35', 'artículo 35', 'artículo 35', 'artículo 35', 'artículo 3', 'artículo 35', 'artículo\n35', 'artículo 35', 'artículo 35', 'artículo 40', 'artículo 8', 'artículo 149', 'artículo 38', 'ARTÍCULO 3', 'Artículo 3', 'Artículo 3', 'artículo 1']

Listado de Aditivos Legalizados para Elaboración de Productos Alimenticios by Javier Lastras - issuu
Subdirección General de Gestión de Riesgos AlimentariosReal Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002, por el
que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de
-Versión consolidada-Madrid, 10 de abril de 2008 (Revisión 3)Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002 (versión consolidada)INTRODUCCION
El Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002, por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos
alimenticios, así como sus condiciones de utilización, ha sufrido cuatro modificaciones desde su
publicación en el Boletín Oficial del Estado el 20 de febrero de 2002:
Ø Real Decreto 257/2004, de 13 de febrero
Ø Real Decreto 2196/2004, de 25 de noviembre
Ø Real Decreto 698/2007, de 1 de junio
Ø Real Decreto 1118/2007, de 24 de agosto
El objetivo de esta recopilación es reunir, en un único texto, el real decreto y sus modificaciones
posteriores facilitando así su lectura y comprensión, con fines meramente informativos. En el
caso de querer utilizar esta información con fines legales deberá comprobarse previamente en el
texto original del decreto y sus modificaciones.
Esta legislación, y toda la correspondiente a seguridad alimentaria, puede consultarse en la
sección de legislación (específica del ámbito alimentario) de la página web de la Agencia
Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición en la dirección http://www.aesan.msc.es.
En el caso de observar algún error o necesitar alguna aclaración al respecto pueden dirigirse a la
Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios:
Ø Correo postal: Alcalá, 56 28.071 MADRID
Ø Fax: 91.338.01.69
Ø Correo-e: graesa@msc.es
Nota sobre la revisión 2:
Se han incoporado al Anexo III los aditivos E-231 (ortofenilfenol) y E-232 (ortofenilfenol sódico),
que no figuraban en las versiones anteriores, ya que, aunque fueron suprimidos del Anexo III del
RD 142/2002 mediante el RD 2196/2004, esta supresión no ha entrado aún en vigor al no ser
aplicable todavía en la legislación comunitaria sobre contenidos máximos de residuos de
plaguicidas los requisitos de etiquetado de los alimentos tratados con dichas sustancias.
Este requisito para la entrada en vigor de la supresión figuraba en la nota a pie de tabla en la
letra c) del apartado tres del Anexo del RD 2196/2004, por lo que el ortofenilfenol y su derivado
sódico continúan estando regulados mediante el Real Decreto 142/2002.Página 1Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002 (versión consolidada)Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002, por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de
productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización
Preámbulo del Real Decreto 142/2002
La Directiva 89/107/CE, del Consejo, de 21 de diciembre de 1988, relativa a la aproximación de las legislaciones de
los Estados miembros sobre aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo
humano, fue incorporada al ordenamiento jurídico interno por el Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio, por el que
se modifica la Reglamentación técnico-sanitaria de aditivos alimentarios, aprobada por el Real Decreto 3177/1983,
de 16 de noviembre, y modificada por el Real Decreto 1339/1988, de 28 de octubre.
La mencionada Directiva 89/107/CE incluía distintas categorías de aditivos, entre ellas, las de otros aditivos distintos
de colorantes y edulcorantes, cuyo desarrollo se preveía fuera realizado en un futuro mediante Directivas
Tal previsión se llevó a cabo, en una primera etapa, a través de la aprobación de la Directiva 95/2/CE, del
Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de febrero, relativa a los aditivos distintos de colorantes y edulcorantes
utilizados en los productos alimenticios, incorporada a nuestro ordenamiento mediante el Real Decreto 145/1997, de
31 de enero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en
la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
La experiencia adquirida en la aplicación de la Directiva 95/2/CE, así como la evolución científica y técnica en el
ámbito de los aditivos, dio lugar a sucesivas modificaciones reguladas en la Directiva 96/85/CE, del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 19 de diciembre, y la Directiva 98/72/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15
de octubre, incorporadas a nuestro ordenamiento jurídico mediante el Real Decreto 494/1998, de 27 de marzo, y el
Real Decreto 994/2000, de 2 de junio, respectivamente, modificaciones ambas del Real Decreto 145/1997, de 31 de
Posteriormente, la publicación de la Directiva 2001/5/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de febrero,
modifica por tercera vez la Directiva 95/2/CE, con el fin de autorizar el uso de algunos aditivos que han sido
recientemente evaluados por el Comité Científico de la Alimentación Humana, incorporar el uso en el ámbito
comunitario de determinados aditivos que ya habían sido autorizados provisionalmente en algunos Estados y
permitir nuevas aplicaciones de otros ya autorizados.
Como consecuencia, se ha llevado a cabo la refundición en un único texto del Real Decreto 145/1997, de 31 de
enero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la
elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización, sus modificaciones, el Real Decreto
494/1998, de 27 de marzo; el Real Decreto 994/2000, de 2 de junio, y la Directiva 2001/5/CE, del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 12 de febrero, por la que se modifica la Directiva 95/2/CE, relativa a aditivos alimentarios
distintos de colorantes y edulcorantes.
Con la presente disposición, se pretende garantizar la protección de la salud y la información de los consumidores,
evitar los obstáculos a la libre circulación de los alimentos en los que se hayan utilizado aditivos distintos de los
colorantes y edulcorantes, en las condiciones que autoriza el presente Real Decreto, a la vez que propiciar la
supresión de condiciones desleales entre competidores, dentro del marco de la consecución del mercado interior.
Asimismo se establecen normas estrictas para el empleo de aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes en
los preparados para lactantes y en los preparados de continuación, así como en los alimentos de destete.
En el ámbito de aplicación del presente Real Decreto se incluyen determinadas sustancias con dualidad de
actividad, función de aditivo y función fitosanitaria, por lo que habrá que tener en cuenta para su utilización el Real
Decreto 2163/1994, por el que se implanta el sistema armonizado comunitario de comercialización de productos
fitosanitarios, y el Real Decreto 280/1994, por el que se establecen los límites máximos de sus residuos en
productos de origen vegetal, incluidas las frutas y hortalizas.
Se ha omitido del presente Real Decreto el tiabendazol, en consonancia con el Real Decreto 994/2000, de 2 de
junio, por el que se modifica el Real Decreto 145/1997, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus
condiciones de utilización.Página 2Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002 (versión consolidada)Asimismo, se ha incluido expresamente el término español "mermeladas", cuya denominación, claramente
sancionada por el uso, no ha sido explícitamente incluida en las correspondientes Directivas comunitarias. El
término "mermeladas" aparece en el apartado de "preparados de fruta para extender" con la intención de establecer
explícitamente los usos y dosis de determinados aditivos ya regulados en dichos productos.
El presente Real Decreto se dicta al amparo de lo establecido en el artículo 149.1.16.ª de la Constitución y de
acuerdo con el artículo 40.4 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, a excepción del artículo 8, que
tiene su amparo en el artículo 149.1.10.ª de la Constitución y en el artículo 38 de la Ley General de Sanidad.
Para su elaboración han sido consultados los representantes de los sectores afectados, habiendo emitido informe
En su virtud, a propuesta de la Ministra de Sanidad y Consumo, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa
deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día 1 de febrero de 2002, D I S P O N G O :
Articulado (versión consolidada incorporando todas las modificaciones producidas hasta el mes de
septiembre de 2007)
1. El presente Real Decreto tiene por objeto aprobar la lista positiva de los aditivos distintos de colorantes y
edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de
utilización, en los términos previstos en los anexos I al VI.
2. Esta disposición se aplicará sin perjuicio de lo dispuesto en otros Reales Decretos que permiten el uso de algunos
aditivos alimentarios, que figuran en los anexos de este Real Decreto y que se utilizan como edulcorantes o
3. Este Real Decreto se aplicará asimismo sin que sean afectadas las disposiciones específicas que regulan la
composición y denominación de los productos alimenticios.
Los productos y categorías de productos enumerados en los anexos se mencionan en los mismos a los exclusivos
efectos de la regulación de los empleos y dosis de los aditivos correspondientes.
a) Las sustancias utilizadas para el tratamiento del agua potable con arreglo a lo dispuesto en el Real Decreto
1138/1990, de 14 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para el abastecimiento
y control de calidad de las aguas potables de consumo público.
b) Los productos que contienen pectinas y derivados de pulpa de manzana desecada o pieles de cítricos, o de
mezcla de ambos, por la acción de ácidos diluidos seguido de neutralización parcial con sales de sodio o potasio
("pectina líquida").
d) La dextrina blanca o amarilla, el almidón tostado o dextrinado, el almidón modificado por tratamiento ácido o
alcalino, el almidón blanqueado, el almidón modificado por medios físicos y el almidón tratado por enzimas
amilolíticos.
f) El plasma sanguíneo, la gelatina comestible, los hidrolizados de proteínas y sus sales, las proteínas lácteas y el
g) Los aminoácidos y sus sales a excepción del ácido glutámico, la glicina, la cisteina y la cistina y sus sales
correspondientes que no tengan función de aditivos.
h) Los caseinatos y la caseína.Página 3Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002 (versión consolidada)i) La inulina.
b) Agentes de carga: las sustancias que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su
valor energético disponible.
c) Agentes de recubrimiento (incluidos los lubricantes): las sustancias que, cuando se aplican en la superficie
exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
d) Almidones modificados: las sustancias obtenidas por uno o más tratamientos químicos de almidones comestibles,
que pueden haber sufrido un tratamiento físico o enzimático y pueden ser diluidos o blanqueados con ácidos o
e) Agentes tratamiento de harina: las sustancias que se añaden a la harina o a la masa panaria para mejorar su
f) Antiaglomerantes: las sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a
h) Antioxidantes: las sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios protegiéndoles frente al
deterioro causado por la oxidación, tales como el enranciamiento de las grasas y los cambios de color.
i) Conservadores: las sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios protegiéndolos frente al
deterioro causado por microorganismos.
k) Emulgentes: las sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos
o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento.
l) Endurecedores: las sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o
actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel.
n) Espumantes: las sustancias que hacen posible formar o mantener una dispersión homogénea de una fase
gaseosa en un alimento líquido o sólido.
ñ) Estabilizadores: las sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un alimento. Los
estabilizadores incluyen las sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersión homogénea de dos o más
sustancias no miscibles en un alimento, las sustancias que estabilizan, retienen o intensifican un color existente en
un alimento y las sustancias que incrementan la capacidad de enlace de los alimentos, incluida la formación de
enlaces cruzados entre las proteínas que permitan la unión de los trozos de alimento en el producto alimenticio
o) Gases de envasado: los gases distintos del aire, introducidos en un envase antes, durante o después de colocar
en él un producto alimenticio.
p) Gases propelentes: los gases diferentes del aire que expulsan los alimentos de un recipiente.Página 4Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002 (versión consolidada)q) Gasificantes: las sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el
volumen de la masa.
s) Humectantes: las sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de un escaso
contenido de humedad en la atmósfera, o que favorecen la disolución de una sustancia sólida en polvo en un medio
u) Sales de fundido: las sustancias que reordenan las proteínas contenidas en el queso de manera dispersa, con lo
que producen la distribución homogénea de la grasa y otros componentes.
w) Soportes, incluidos los disolventes soportes, las sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar o modificar
físicamente de otra manera un aditivo alimentario o aromatizante sin alterar su función (y sin ejercer por si mismos
ningún efecto tecnológico) a fin de facilitar su manejo, aplicación o uso.
2. Conforme al presente Real Decreto, se entiende por "alimentos no elaborados": aquellos que no han sido
sometidos a ningún tratamiento que haya alterado sustancialmente su estado inicial. No obstante, podrán ser objeto
de operaciones tales como de división, partición, troceado, deshuesado, picado, pelado, mondado, despellejado,
molido, cortado, lavado, cepillado, ultracongelado o congelado, refrigerado, triturado o descascarado, envasado o
sin envasar, sin perder por ello su condición de alimento no elaborado.
1. A los efectos mencionados en el apartado 1 del artículo 2, así como para los agentes de tratamiento de la harina
distintos de los emulgentes, solo podrán utilizarse en los productos alimenticios las sustancias que figuran en los
anexos I, III, IV y V.
2. Los aditivos alimentarios relacionados en el anexo I se podrán utilizar de acuerdo con el principio de "quantum
satis" en los productos alimenticios en general, a excepción de aquellos alimentos que figuren en el anexo II, para
los cuales se autoriza un número limitado de estos mismos aditivos.
3. Salvo en aquellos casos en los que se disponga específicamente lo contrario por el anexo II, queda prohibida la
utilización de los aditivos alimentarios relacionados en el anexo I en:
b) La miel, tal y como se define en la Orden de 5 de agosto de 1983 por la que se aprueba la norma de calidad
sobre la miel.
e) La leche (incluida la entera, la desnatada y la semidesnatada), pasterizadas y esterilizadas (incluida la
esterilización UHT) y la nata entera pasterizada.
g) El agua mineral natural y el agua de manantial, tal como se definen en el Real Decreto 1164/1991, de 22 de julio,
por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de aguas de
bebida envasada.
i) El té en hojas sin aromatizantes.Página 5Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002 (versión consolidada)j) Los azúcares definidos en el Real Decreto 1261/1987, de 11 de septiembre, por el que se aprueba la
Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de los
azúcares destinados al consumo humano.
k) La pasta seca, salvo la pasta sin gluten, de conformidad con lo dispuesto en el Real Decreto 1809/1991, de 13 de
diciembre, así como la destinada a dietas hipoproteicas.
4. Asimismo, queda prohibida la utilización de los aditivos alimentarios relacionados en el anexo I en los alimentos
para lactantes, preparados de continuación y los alimentos para niños de corta edad contemplados en los Reales
Decretos 72/1998, de 23 de enero, y 490/1998, de 27 de marzo, respectivamente, los cuales estarán sujetos a las
disposiciones del anexo VI, incluidos los alimentos para lactantes y niños de corta edad, regulados por el Real
Decreto 1091/2000, de 9 de junio.
5. Los productos alimenticios enumerados en el anexo II solo podrán contener aquellos aditivos referenciados en
dicho anexo y aquellos otros referenciados en los anexos III y IV, en las condiciones especificadas en los mismos.
6. Los aditivos contenidos en las listas de los anexos III y IV solo podrán utilizarse en los productos alimenticios
mencionados en dichos anexos y en las condiciones allí especificadas.
7. Los aditivos relacionados en el anexo V podrán usarse como soportes o disolventes soportes para aditivos
alimentarios en las condiciones allí especificadas.
8. La expresión "quantum satis" utilizada en los anexos del presente Real Decreto significa que no se especifica
ningún nivel máximo de uso. No obstante, los aditivos se utilizarán con arreglo a las buenas prácticas de fabricación
a un nivel que no sea superior al necesario para conseguir el objetivo pretendido y a condición de que no confundan
9. Las dosis máximas de utilización que figuran en los anexos se refieren a los alimentos dispuestos para su
comercio, salvo en aquellos casos en los que se disponga especialmente la dosis de uso según otro concepto.
10. Las disposiciones contenidas en la presente norma se aplicarán a los productos alimenticios destinados a una
alimentación especial, de conformidad con lo definido en el artículo 2 del Real Decreto 2685/1976 por el que se
aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de preparados alimenticios
para regímenes dietéticos y/o especiales, y su modificación, según el Real Decreto 1809/1991, de 13 de diciembre.
Artículo 4. Utilización de aditivos alimentarios distintos de edulcorantes y colorantes en alimentos
1. Sin perjuicio de lo estipulado en otras disposiciones específicas, se podrá permitir la presencia de un aditivo en un
alimento compuesto, distinto de los mencionados en los apartados 3, 4 y 5 del artículo 3, en la medida en que el
aditivo alimentario esté permitido en uno de los ingredientes del alimento compuesto.
2. Asimismo, se podrá permitir la presencia de un aditivo alimentario en un alimento que esté destinado a servir
únicamente para la preparación de un alimento compuesto, en la medida en que este último se ajuste a los
preceptos de este real decreto.
3. Se podrá permitir la presencia de un aditivo alimentario en un alimento al que se haya añadido un aroma, en la
medida en que el aditivo alimentario esté permitido en el aroma en cumplimiento de lo establecido en este real
decreto y se añada al alimento a través del aroma, y que el aditivo alimentario no tenga ninguna función tecnológica
en el alimento final.
4. Los apartados 1 y 2 de este artículo no serán de aplicación a los preparados para lactantes, preparados de
continuación, alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles y alimentos con fines médicos
especiales según la legislación vigente, excepto cuando se disponga específicamente lo contrario.
5. El nivel de aditivos en los aromas se limitará al mínimo necesario para garantizar la seguridad y la calidad de los
aromas y para facilitar su almacenamiento. Además, la presencia de aditivo en los aromas no debe inducir a error al
consumidor ni debe representar un peligro para la salud. Si la presencia de un aditivo en un alimento, comoPágina 6Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002 (versión consolidada)consecuencia de la utilización de aromas, tiene una función tecnológica en el alimento, deberá considerarse como
un aditivo del alimento y no como un aditivo del aroma.
Serán aditivos de venta directa al consumidor final, todos los incluidos en el anexo I, así como los comprendidos
entre los números E-620 a E-635, que figuran en el anexo IV.
Para su comercialización, el etiquetado de los aditivos alimentarios contemplados en este Real Decreto se ajustará
a lo dispuesto en el artículo 8 del Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio, por el que se modifica la Reglamentación
técnico-sanitaria de los aditivos alimentarios, aprobada por el Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, y
modificada por Real Decreto 1339/1988, de 28 de octubre.
1. Las infracciones previstas en los apartados posteriores del presente artículo darán lugar a la imposición de las
sanciones establecidas en el artículo 36 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, previa la instrucción
del expediente correspondiente, conforme a lo establecido en el capítulo VI del título I de la citada Ley y en el Título
IX de la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del
2. Infracciones leves: se considerará infracción leve el incumplimiento de lo establecido en el presente Real Decreto,
en cuanto no pueda ser considerado como falta grave o muy grave, según preceptúa el artículo 35.ª) 3.ªde la Ley
a) El incumplimiento de las normas de etiquetado de los aditivos alimentarios regulados por el presente Real
Decreto, lo que se considera como supuesto de los previstos en el artículo 35.B) 1.ª y 2.ª de la Ley General de
b) La reincidencia en la comisión de infracciones leves, en los últimos tres meses, según preceptúa el artículo 35.B)
7.ª de la Ley General de Sanidad.
a) La utilización de un aditivo distinto de colorantes y edulcorantes no incluido en las listas que figuran en los anexos
de este Real Decreto, lo que se considera como un supuesto de los previstos en el artículo 35.C) 1.ªy 2.ª de la Ley
b) La utilización de los aditivos distintos de colorantes y edulcorantes en alguno de los productos alimenticios
relacionados en los apartados 3, 4 y 5 del artículo 3, siempre que no existan disposiciones específicas en los anexos
II, III y IV que lo permitan, lo que se considera como un supuesto de los previstos en el artículo 35.C) 1.ª y 2.ª de la
c) La utilización de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para usos diferentes de los recogidos en
cualquiera de los anexos del presente Real Decreto y de su ámbito de aplicación, excepto cuando estos aditivos
alimentarios tengan acción como edulcorantes, lo que se considera como un supuesto de los previstos en el artículo
35.C) 1.ª y 2.ª de la Ley General de Sanidad.
d) La utilización de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes en dosis superiores y/o para productos
alimenticios distintos de los contemplados en este Real Decreto, lo que se considera como un supuesto de los
previstos en el artículo 35.C) 1.ª y 2.ª de la Ley General de Sanidad.
e) La reincidencia en la comisión de faltas graves, en los últimos cinco años, de acuerdo con lo preceptuado en el
artículo 35.C) 8.ª de la Ley General de Sanidad.Página 7Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002 (versión consolidada)5. Para la imposición de las sanciones que correspondan se tendrá en consideración el grado de dolo o culpa
existente. Asimismo, las sanciones que se impongan serán, en todo caso, independientes de las medidas de policía
sanitaria que puedan adoptar las autoridades competentes en defensa de la salud pública.
1. Los productos alimenticios procedentes de terceros países, y que contengan los aditivos alimentarios regulados
por la presente disposición, deberán cumplir con lo establecido en el presente Real Decreto.
2. Los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes, procedentes de terceros países, que se vayan
a utilizar en los productos alimenticios deberán ajustarse a lo dispuesto en el presente Real Decreto.
acuerdo con lo establecido en el artículo 40.4 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, a excepción
del artículo 8, que tiene su amparo en el artículo 149.1.10.ª de la Constitución y en el artículo 38 de la citada Ley
14/1986.
Los aditivos E-949 Hidrógeno ; E-650 Acetato de Zinc; E-943 a Butano ; E-943 b Isobutano; E-944 Propano y E1520 Propano-1,1-diol (propilenglicol) que se incluyen en los anexos I, IV y V respectivamente, cumplirán con lo
establecido en el presente Real Decreto a partir del 24 de agosto de 2002.
Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo establecido en el presente Real
Decreto y, en particular, el Real Decreto 145/1997, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos
distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus
condiciones de utilización, y sus modificaciones; el Real Decreto 494/1998, de 27 de marzo, y el Real Decreto
994/2000, de 2 de junio.
Se faculta al Ministro de Sanidad y Consumo para dictar, en el ámbito de sus competencias, las disposiciones
necesarias para la adecuación de los anexos de este real decreto a las modificaciones que se deriven de las normas
Dado en Madrid a 1 de febrero de 2002.Página 8Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo I (versión consolidada)ANEXO I
ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS CON CARÁCTER GENERAL EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
NO CONTEMPLADOS EN EL APARTADO 3 DEL ARTÍCULO 3.
1. Las sustancias mencionadas en la presente lista podrán añadirse a todos los productos alimenticios, con excepción de
los contemplados en el apartado 3 del Artículo 3, según el principio de quantum satis.
2. Las sustancias citadas con los números E-407, E-407a y E-440 podrán ser normalizadas con azúcares, siempre que
así se indique junto a su número y denominación.
►Las sustancias E-290, E-938, E-939, E-941, E-942, E-948 y E949 podrán utilizarse también en los
productos alimenticios mencionados en los apartados 3 y 4 del Artículo 3.
Las sustancias E-410, E-412, E-415 y E-417 no podrán utilizarse para producir alimentos
deshidratados destinados a rehidratarse en la ingestión.
Solamente puede utilizarse como agente de tratamiento de la harina.4. Las sustancias incluidas con los números E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-406, E-407, E-407a, E-410, E-412, E413, E-414, E-415, E-417, E-418 y E-440 no podrán utilizarse en minicápsulas de gelatina definidas, a efectos del
presente real decreto, como los artículos de confitería a base de gelatina de consistencia firme, contenidos en
minicápsulas semirrígidas, destinadas a ser ingeridas de golpe tras haber presionado la minicápsula para proyectar el
producto de confitería en la boca.
E-262E-263
E-304E-306
E-331E-332Denominaciones
ii) Acetato ácido de sodio (diacetato
Ésteres de ácidos grasos de ácido
Citratos de potasioNº E
E-333E-334
E-410Denominaciones
Goma garrofín #Página 9Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo I (versión consolidada)Nº E
E-469E-470 a
E-500E-501
E-503Denominaciones
Sales sódicas, potásicas y cálcicas de
Ésteres acéticos de los mono- y
diglicéridos de los ácidos grasos
Ésteres lácticos de los mono- y
Ésteres cítricos de los mono- y
Ésteres tartáricos de los mono- y
Ésteres monoacetil y diacetil tartárico de
los mono- y diglicéridos de los ácidos
Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de
i) Carbonato amónicoNº E
E-1451Denominaciones
L-Cisteína ►
Almidón acetilado oxidadoPágina 10Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo II (versión consolidada)ANEXO II
PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LOS QUE PUEDE UTILIZARSE UN NÚMERO LIMITADO DE ADITIVOS DEL
Aceites y grasas de origen animal o E 304
vegetal sin emulsionar (excepto E 306
aceites vírgenes y aceites de oliva) E 307
Aceites y grasas sin emulsionar de E 270
origen animal o vegetal (excepto E 300
aceites vírgenes y aceites de oliva) E 304
destinados específicamente a E 306
cocciones y/o frituras o a la E 307
preparación de salsas.
Aceite de oliva refinado incluido el E-307
Arroz de cocción rápidaCACAO Y CHOCOLATE
Productos de cacao y de chocolate
según el Real Decreto 1055/2003,
de 1 de agostoE-471
E-472 aE-330
E-530Aditivos
Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico
Ésteres de ácidos cítricos de mono y
diglicéridos de ácidos grasos
Alfa TocoferolDosis máxima
Quantum satisAditivos
ácidos grasosDosis máxima
Óxido de magnesioDosis máxima
Quantum satisQuantum satis
200 mg/l7% en materia seca sin
grasa, expresados como
carbonatos de potasioPágina 11Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo II (versión consolidada)Productos Alimenticios
CervezaE-270
E-414LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche parcial o totalmente E-300
deshidratada, según Orden de 11 de E-301
febrero de 1.987 y modificaciones
E-500 ii)
E-501 ii)
PanE-260
E-472 fAditivos
Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos de
(únicamente como
Goma arábigaDosis máxima
Algínato potásico
Carbonatos de sodioDosis máxima
Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de
Ésteres tartáricos de los mono y diglicéridos de
Ésteres monoacetil-tartárico y diacetil-tartárico de
los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono
y diglicéridos de los ácidos grasosDosis máxima
Quantum satisPágina 12Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo II (versión consolidada)Pain courant français
Friss búzakenyér, fehér és félbarna E-261
E-471Ácido acético
Mono y diglicéridos de los ácidos grasosQuantum satis
Glucono-delta-lactonaDosis máxima
Ascorbato sódicoDosis máxima
Quantum satisPRODUCTOS DE LA PESCA
Pescados, crustáceos y moluscos no E-300
elaborados incluidos los congelados E-301
y ultracongelados
E-333Aditivos
Citratos de calcioDosis máxima
Quantum satisPRODUCTOS VEGETALES ELABORADOS
Confituras extra, y jaleas extra E-270
según el Real Decreto 670/1990 de E-296
E-334Aditivos
Ácido tartáricoDosis máxima
Quantum satisPASTAS ALIMENTICIAS
Pastas alimenticias frescasE-270
E-575PRODUCTOS CÁRNICOS
Preparados envasados de carne E-300
picada fresca
Foie gras, foie gras entier, blocs de E-300
Libamáj, libamáj egészben, libamáj
tömbbenPágina 13Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo II (versión consolidada)Productos AlimenticiosConfituras, jaleas, marmalades y
mermeladas según el Real Decreto
670/1990 de 25 de MayoConfituras, jaleas, marmalades y
mermeladas de valor energético
reducidoPreparados a base de fruta para
extender, incluidos los de valor
energético reducidoE-335
E-330Aditivos
Ácido cítricoDosis máxima
Quantum satis10 g/kg (por separado o
en combinación)Quantum satis
Quantum satisPágina 14Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo II (versión consolidada)Productos AlimenticiosCompota de frutaFrutas, legumbres y hortalizas no
Frutas, legumbres y hortalizas no
refrigeradas, listas para el consumoE-331
E-509E-300
Patatas envasadas peladas y sin E-296
Frutas, legumbres y hortalizas en E-260
E-336Aditivos
Cloruro cálcicoDosis máxima
en combinación)Ácido ascórbico
Ácido málicoQuantum satis
(Sólo para compota de
fruta distinta de la
Quantum satisÁcido acético
Acetatos sodicos
Citratos potasicos
Citratos calcicos
Tartratos sodicos
Tartratos potasicosQuantum satis
Quantum satisPágina 15Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo II (versión consolidada)Productos Alimenticios
Zanahorias peladas y/o cortadas E-401
preenvasadas y no elaboradas
Quesos maduradosE-170
E-500iiAditivos
Alginato de sodioDosis máxima
Quantum satisGoma garrofín
Goma XantanaQuantum satis
Carbonato ácido de sodioQuesos de tipo mozzarella y E-260
quesos obtenidos a partir de E-270
E-460 iiÁcido acético
Celulosa en polvoQueso madurado en lonchas y E-170
E-575Carbonato de calcio
Glucono-delta-lactonaVINOS
Vinos y vinos espumosos; mosto de
uva parcialmente fermentadoZUMOS
Zumos de frutas, según el Real
Decreto 1050/2003, de 1 de agosto
Zumos de uva, según el Real
y Real Decreto 1044/1987, de 31
Néctares, según el Real Decreto
1050/2003, de 1 de agosto
Zumo de piña, según el Real
Néctares de piña, según el Real
Decreto 1050/2003, de 1 de agostoAditivos
Aditivos autorizados: de acuerdo con los Reglamentos (CEE)
nº 1493/99, 4252/88, 1037/2001 y 1099/2001
De acuerdo con el Reglamento (CEE) nº 1037/2001 del
Consejo de 22 de mayo de 2001, por el que se autoriza la
oferta y la entrega para el consumo humano directo de
determinados vinos importados que pueden haber sido
sometidos a prácticas enológicas no previstas en el
Reglamento (CEE) nº 1493/99.E-300
E- 440
E-300Aditivos
Ácido ascórbicoDosis máxima
(Sólo para los quesos de
leche agria)
(Sólo para queso rallado
o en lonchas)
Dosis máximapro memoriaDosis máxima
5 g/lPágina 16Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo II (versión consolidada)Productos Alimenticios
Zumos de fruto de la pasión, según
el Real Decreto 1050/2003, de 1 de
Néctares de fruto de la pasión,
según el Real Decreto 1050/2003,
GehaktE-330
E-440Aditivos
PectinasDosis máxima
3 g/lE-300
Citratos cálcicosDosis máxima
Quantum satisPágina 17Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)A N E X O III
CONSERVADORES Y ANTIOXIDANTES PERMITIDOS EN DETERMINADAS CONDICIONES
PARTE A: SORBATOS, BENZOATOS Y P-HIDROXIBENZOATOS
p-hidroxibenzoato sódico de metiloABREVIATURA
SaBa(1)PHB(1) El ácido benzoico puede estar presente en determinados productos fermentados resultantes de un proceso de fermentación que siga las
Las dosis máximas de uso indicadas se refieren a los productos alimenticios listos para el consumo, preparados según las
instrucciones del fabricante.PARTE B: DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS
Sulfito ácido de potasioABREVIATURASO2NOTAS:
1B Las dosis máximas se expresan como SO2 en mg/Kg o mg/l, según corresponda, y se refieren a la cantidad total disponible a partir de todas las
3B Se utiliza como abreviatura el símbolo químico SO2, por ser este grupo de aditivos generadores de dióxido de azufre.PARTE C: OTROS CONSERVADORES
Ortofenilfenol (*)
Ortofenilfenol sódico (*)
Nitrito potásico (2)
Nitrito sódico (2)
Nitrato sódico (3)
Nitrato potásico (3)
Propionato sódico (4)
Propionato cálcico (4)
Propionato potásico (4)
Ácido bórico (5)
Tetraborato sódico (bórax) (5)Página 18Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)E-1105Lisozima(1) La Nisina (E-234) puede estar presente de manera natural en algunos quesos como resultado de procesos de fermentación.
(2) La dosis de estas sustancias se expresa como Nitrito sódico.
Cuando el nitrito esté etiquetado “para uso alimentario”, sólo puede venderse en una mezcla con sal ó sustituto de la sal.
(3) La dosis de estas sustancias se expresa como Nitrato sódico.
(4) La dosis de estas sustancias se expresa como Ácido propiónico.
El ácido propiónico y sus sales pueden estar presentes en determinados productos fermentados resultantes de un proceso de
fermentación realizado siguiendo las buenas prácticas de fabricación.
(5) La dosis de estas sustancias se expresa como Ácido bórico.
(*) Nota de la versión consolidada: Estos aditivos fueron suprimidos del Anexo III del RD 142/2002 mediante el RD 2196/2004. Sin
embargo, y tal y como figura en la nota a pie de tabla en la letra c) del apartado tres del Anexo del RD 2196/2004, la supresión del E231 y E-232 entrará en vigor tan pronto como los requisitos de etiquetado de los alimentos tratados con dichas sustancias sean de
aplicación, en virtud de la legislación comunitaria sobre contenidos máximos de residuos de plaguicidas.
Habida cuenta que estos requisitos de etiquetado no son aún de aplicación en la legislación de plaguicidas, el ortofenilfenol y su
derivado sódico continúan estando regulados mediante el Real Decreto 142/2002.PARTE D: OTROS ANTIOXIDANTES
(1) Las dosis de estas sustancias se expresan como galatos
(2) Las dosis de estas sustancias se expresan como Ácido eritórbico.ACEITES Y GRASAS
Aceites y grasas para la fabricación profesional de E-310 a E-312
productos alimenticios tratados por el calor
E-319 a E-321Aceite y grasa para freír, excluido el aceite de orujo E-310 a E-312
E-319 y E-321Tocino, aceite de pescado y grasas de vacuno, de E-310 a E-312
ovino y de ave
E-319 y E-321Preparados grasos, incluidas las emulsiones grasas Sa
(excluida la mantequilla) con un contenido mínimo de
grasa del 60%
Preparados grasos con un contenido de grasa Sa
inferior al 60% (incluidas las emulsiones grasas)Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
200* (galatos, TBHQ y BHA, por separado o en
Expresados en ambos casos respecto del
2.000Nota: El asterisco se refiere a la regla de proporcionalidad: cuando se utilicen combinaciones de galatos, TBHQ, BHA y BHT, deben reducirse
proporcionalmente las dosis individualesAROMAS
Aromas distintos de los aceites esencialesAditivos
E-319 y E-320Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
1000 (galatos, TBHQ y BHA, por separado o
en combinación)
100* (galatos, por separado o en
200* (TBHQ y BHA, por separado o enPágina 19Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)Productos AlimenticiosAditivosDosis máxima (mg/Kg o mg/l)
combinación)Nota: El asterisco se refiere a la regla de proporcionalidad: cuando se utilicen combinaciones de Galatos, TBHQ y BHA, deben reducirse
proporcionalmente las dosis individualesAZÚCARES
Azúcares en el sentido del Real Decreto 1052/2003,
de 1 de agosto, excepto azúcar terciado, azúcar
moreno de caña, azúcar en polvo, azúcar cande y el
Otros azúcaresAditivos
10SO2
40BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Bebidas aromatizadas a base de vino, incluidos los Sa
productos sujetos al Reglamento (CEE) nº 1601/91
Bebidas espirituosas de grado alcohólico volumétrico Sa
inferior al 15%
Bebidas alcohólicas destiladas que contengan peras SO2
1. Bebidas no alcohólicas aromatizadas1.1 Bebidas no alcohólicas aromatizadas que
contengan zumo de frutas
1.2 Bebidas no alcohólicas aromatizadas que
contengan al menos 235 g/l. de jarabe de glucosa
2. Concentrados líquidos de té, concentrados líquidos
de hierbas y de infusiones
2.1 Concentrado líquido de téDosis máxima (mg/Kg o mg/l)SO2Aditivos
E-242Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
50SO2Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
250 de cantidad añadida,
20 (procedentes sólo de concentrados)SO250Sa + Ba600E-242250, de cantidad añadida, residuos no
2503. Concentrados a base de zumo de frutas o de frutas Sa + Ba
(1) Excepto en las bebidas a base de lecheCALDOS Y SOPAS
Caldos y sopas deshidratadosAditivos
200 (galatos, TBHQ y BHA, por separado o en
combinación) expresados respecto del
contenido de grasaCERVEZAS
Cervezas, incluidas las cervezas bajas en alcohol y sin SO2
SO2AditivosDosis máxima (mg/Kg o mg/l)
20Página 20Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)Productos Alimenticios
Cerveza sometida a una segunda fermentación en SO2
barrilAditivosCOMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Complementos alimenticios, tal y como se definen en Sa + Ba
el Real Decreto 1275/2003, de 10 de octubre, relativo
a los complementos alimenticios
Goma de mascar o chicleDosis máxima (mg/Kg o mg/l)
50Aditivos
E-319 a E-321HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
concentrados, Sa
congelados ó ultracongeladosDosis máxima (mg/Kg o mg/l)
2000 (solo para complementos alimenticios
suministrados en forma líquida)
400 (galatos, TBHQ, BHA y BHT por separado
ó en combinación)
Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
400 (galatos, BHA y BHT, por separado ó en
combinación)Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
1.000LECHE
Leche en polvo para máquinas automáticasMASAS PARA REBOZAR
Pan envasadoAditivos
E-319 y E-320Aditivos
SaDosis máxima (mg/Kg o mg/l)
2.000AditivosE-280 a E-283
Pan y panes especiales precocinados y envasados Sa
destinados a la venta al por menor
Pan de valor energético reducido destinado a la venta Sa(1)
Productos de bollería fina con una actividad acuosa Sa
superior al 0,65
Productos de bollería envasados con una actividad E-280 a E-283
acuosa superior a 0,65
Pan en rebanadas envasadoDosis máxima (mg/Kg o mg/l)
200 (galatos, TBHQ y BHA por separado o en
Expresados respecto del contenido de grasaDosis máxima (mg/Kg o mg/l)
2.000(1) Nota respecto a la versión consolidada: El uso de sorbatos (Sa) a la dosis máxima de 2000 mg/Kg está autorizado en el “pan de valor
energético reducido destinado a la venta al por menor” por entenderse que está incluido en la categoría de “Pan y panes especiales precocinados
y envasados destinados a la venta al por menor”, a pesar de que no figure así expresamente en el Real Decreto 142/2002. Esto se confirma en la
Directiva 95/2/CE, donde figura expresamente autorizado el uso de sorbatos a una dosis de 2000 mg/Kg para los “Productos de panadería
precocinados y envasados destinados a la venta al por menor y pan de valor energético reducido destinado a la venta al por menor”. Para mayor
claridad se ha incluido en esta versión consolidada este uso para dicho epígrafe.Página 21Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y GALLETERÍA
Productos de pastelería, repostería y galletería con
una actividad acuosa superior a 0,65
Productos de pastelería, repostería y galletería
envasados con una actividad acuosa superior a 0,65
Cereales precocinadosAditivosDosis máxima (mg/Kg o mg/l)Sa2.000Sa
E-319 y E-3202.000
200 (galatos, TBHQ y BHA, solos ó en
Expresados respecto del contenido de grasaE-310 a E-312
E-319 y E-320POSTRES
Postres a base de semolina y tapiocaAditivos
E-234Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
3PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS A UNA ALIMENTACIÓN ESPECIAL
Alimentos dietéticos destinados a usos médicos Sa + Ba
especiales tal como se definen en el Real Decreto
1091/2000, de 9 de junio, excluidos los alimentos para
lactantes y niños de corta edad a que hace referencia
el Real Decreto 1809/1991, de 13 de diciembre
Preparados completos de régimen para el control de Sa + Ba
peso que reemplacen una comida o el régimen
alimenticio de un día
Productos de aperitivo a base de cereales o patata y Sa + PHB
frutos secos recubiertos
200 (galatos, TBHQ y BHA, solos o en
Solo para productos de aperitivo a base de
cereales y para frutos secos transformados»PRODUCTOS CÁRNICOS
Productos cárnicos curados y en conserva
Carne deshidratadaAditivos
E-319 a E-320Pastas de hígado, pastas de carne, patés de hígado y Sa + PHB
Tratamiento de superficie de productos cárnicos Sa + Ba + PHB
Tratamiento de superficie de embutidos crudos-curados Sa + Ba+ PHB
E-235Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
500 (expresados como ácido eritórbico)
200 (galatos, TBHQ y BHA solos o en
1 mg/dm2 de superficie (no presente a 5 mm dePágina 22Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)Productos AlimenticiosAditivosCobertura de gelatina de los productos cárnicos Sa + PHB
(crudos-curados ó cocidos)
Productos cárnicosAditivos
E-249 y E-250 (x)Productos cárnicos esterilizados (Fo>3.00) (y)Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
1.000Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
150, Cantidad máxima que puede añadirse
durante la fabricación (expresada en mg/kg
como NaNO2)
100, Cantidad máxima que puede añadirse
como NaNO2)Productos alimenticios con denominación española
Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina E-249 y E-250 (x)
y productos similares (2.2)100, dosis residual máxima (expresada en
mg/kg como NaNO2)Productos alimenticios con denominación no española
Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça
(salgados), toucinho fumado y productos similares (1.2)
Presunto, presunto da Pá y Paio do Lombo y productos
similares (2.3)
Rohschinken trockengepökelt y productos similares
Vysočina, Selský salám, Turistický trvanlivý salám, E-249 y E-250 (x)
Poličan, Herkules, Lovecký salám, Dunajská klobása,
Paprikáš y productos similares(3.5)
Rohschinken, trocken-/nassgepökelt y productos
similares (3.1)
Jellied veal and brisket (3.2)175, dosis residual máxima
mg/kg como NaNO2)
100, dosis residual máxima
175, dosis residual máxima
50, dosis residual máxima
mg/kg como NaNO2)(expresada en
(expresada en
(expresada en180, cantidad máxima que puede añadirse
50, dosis residual máxima (expresada en
mg/kg como NaNO2)Notas: Ver siguiente tablaPágina 23Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)Productos Alimenticios
Productos cárnicos no tratados por el calorAditivos
E-251 y E-252 (z)Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
como NaNO3)Productos alimenticios con denominación española
Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina E-251 y E-252 (z)
y productos similares (2.2)
Salchichón y chorizo tradicionales de larga duración E-251 y E-252 (z)
(3.4)250, dosis residual máxima (expresada en
mg/kg como NaNO3)
250, cantidad máxima que puede añadirse
como NaNO3), sin adición de E-249 ni E-250Productos alimenticios con denominación no española
Wiltshire bacon, Wiltshire ham y productos similares E-251 y E-252 (z)
(salgados),toucinho fumado y productos similares
Rohschinken nassgepökelt y productos similares
Kylmäsavustettu poronliha/Kallrökt renkött (1.4)
Dry cured bacon, dry cured ham y productos E-251 y E-252 (z)
similares (2.1)
Presunto, presunto da Pá y Paio do Lombo y
productos similares (2.3)
Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces
maturées séchées similaires (2.4)
Rohschinken, trocken-/nassgepökelt y productos E-251 y E-252 (z)
Rohwürste (Salami y Kantwurst) (3.3)
Saucissons secs y productos similares (3.6)250, dosis residual máxima (expresada en
250, dosis residual máxima (expresada en
10, dosis residual máxima (expresada en
300, cantidad máxima que puede añadirse
como NaNO3)
mg/kg como NaNO3), sin adición de E-249 ni
como NaNO3), sin adición de E-249 ni E-250
como NaNO3), sin adición de E-249 ni E-250Notas:
(x) Cuando esté etiquetado “para uso alimentario”, el nitrito sólo puede venderse en una mezcla con sal o sustituto de sal.
(y) El valor Fo 3 equivale a un tratamiento térmico de tres minutos a 121º C (reducción de la carga bacteriológica de mil millones de esporas por
cada mil latas auna espora por cada mil latas).Página 24Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)(z) En algunos productos cárnicos tratados por calor pueden aparecer nitratos resultantes de la conversión natural de nitritos en nitratos en un
medio con bajocontenido en ácido.
1 Los productos cárnicos se sumergen en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos y otros componentes. Los productos
cárnicos pueden someterse después a otros tratamientos, por ejemplo el ahumado.
1.1 Se inyecta en la carne una solución de curado, y después se somete la carne a curado por inmersión durante 3-10 días. La solución de
salmuera para la inmersión incluye asimismo fermentos microbiológicos.
1.4 Se inyecta en la carne una solución de curado, y después se somete la carne a curado por inmersión. El tiempo de curado es de 14-21 días,
seguido de maduración en humo frío durante 4-5 semanas.
1.5 Curado por inmersión durante 4-5 días a 5-7º C, maduración normalmente durante 24-40 horas a 22º C, posibilidad de ahumado durante 24
horas a 20-25ºC y almacenamiento durante 3-6 semanas a 12-14ºC.
1.6 Tiempo de curado dependiente de la forma y el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 2 días/kg, seguido de
estabilización y maduración.
2 El procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitrato
y/o nitrito, sal y otros componentes, y después un período de estabilización y maduración. Los productos cárnicos pueden someterse
posteriormente a otros tratamientos, por ejemplo el ahumado.
2.3 Curado en seco durante 10-15 días, y después un período de estabilización de 30-45 días y un período de maduración de 2 meses como
2.4 Curado en seco durante 3 días + 1 día/kg seguido de un período de postsalado de una semana y de un período de envejecimiento y
maduración de 45 días a 18 meses.
2.5 Tiempo de curado dependiente de la forma y el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 10 a 14 días, seguido de
3 Procesos de inmersión y curado en seco utilizados conjuntamente, o cuando se incluyen nitritos y/o nitratos en un producto compuesto, o
cuando la solución de curado se inyecta en el producto antes de su cocinado. Los productos pueden someterse después a otros
tratamientos, por ejemplo el ahumado.
3.1 Combinación de curado en seco y curado por inmersión (sin inyección de solución de curado). Tiempo de curado dependiente de la forma y
el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 14 a 35 días, seguido de estabilización y maduración.
3.2 nyección de solución de curado y, transcurridos 2 días como mínimo, cocido en agua hirviendo durante un período de hasta 3 horas.
3.5 Producto secado, cocinado a 70ºC, y sometido después a un proceso de secado y ahumado de 8-12 días. Producto fermentado sometido a
un proceso de fermentación de 14-30 días, en tres fases, y después al ahumado.
3.6 Salchicha cruda fermentada y secada sin adición de nitritos. Se fermenta el producto a temperaturas que pueden ser de 18-22ºC o inferiores
(10-12ºC) y a continuación se lo somete a un período de envejecimiento y maduración de tres semanas como mínimo. El producto tiene una
proporción agua/proteína inferior a 1,7.PRODUCTOS DE CONFITERÍA
Productos de confitería a base de harina con una E-280 a E-283
actividad acuosa superior al 0,65
Crustáceos frescos, congelados y ultracongeladosAditivos
SO2E-586
Crustáceos frescos, congelados y ultracongelados de
las familias Peneidae, Solenceridae, Aristaeidade:
- Hasta 80 unidades/kg
- Entre 80 y 120 unidades/kg
- Más de 120 unidades/kg
Crustáceos cocidos de las familias Peneidae,
Solenceridae, Aristaeidae:
SO2Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
2.000Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
2 (como residuo en la carne de crustáceos)
50 (en las partes comestibles). Solo aplicable a
crustáceos y cefalópodos cocidos
50 (en las partes comestibles)Página 25Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)Productos Alimenticios
Confituras, jaleas, mermeladas y marmalades de
frutas como se menciona en el R.D. 670/1990 de 25
de mayo (excepto la confitura extra y la jalea extra)
Confituras, jaleas, mermeladas y marmalade de
frutas de valor energético reducido o sin azúcares
MarmaladesAditivos
E-251 y E-252Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
4 g/Kg, expresados como ácido bórico
500 (cantidad máxima que puede añadirse
durante la fabricación expresada como NaNO3)Aditivos
SO2Ba
Mermeladas/Preparados de fruta para extender Ba
incluidos los de valor energético reducido ó sin Sa + Ba
Preparados de fruta y verdura, excluidos el puré, la Sa
mousse, la compota, las ensaladas y productos
similares en conserva
Frutas y hortalizas confitadas, escarchadas o Sa + Ba
glaseadas, incluidas las peladuras de angélica y citricos SO2
Extracto gelificante de frutas, pectina líquida para la SO2
Albaricoques, melocotones, uvas, ciruelas e higos Sa
BaDosis máxima (mg/Kg o mg/l)
500Página 26Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)Productos AlimenticiosAditivos
Pulpa de cebolla, ajo y chalota
Hortalizas blancas, transformadas (incluidas las SO2
congeladas y ultracongeladas)
Patatas transformadas (incluidas las congeladas y SO2
ultracongeladas)
E-231, E-232 (*)Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
25 (galatos, TBHQ y BHA, por separado ó en
12 (por separado o en combinación)(*) Nota de la versión consolidada: Estos aditivos fueron suprimidos del Anexo III del RD 142/2002 mediante el RD 2196/2004. Sin embargo, y
tal y como figura en la nota a pie de tabla en la letra c) del apartado tres del Anexo del RD 2196/2004, la supresión del E-231 y E-232 entrará
en vigor tan pronto como los requisitos de etiquetado de los alimentos tratados con dichas sustancias sean de aplicación, en virtud de la
legislación comunitaria sobre contenidos máximos de residuos de plaguicidas.
Habida cuenta que estos requisitos de etiquetado no son aún de aplicación en la legislación de plaguicidas, el ortofenilfenol y su derivado
sódico continúan estando regulados mediante el Real Decreto 142/2002 y siguen estando incluidos en la lista del Anexo III.PRODUCTOS VEGETALES SIN ELABORAR
Lichis frescosAditivos
10, medidos en la parte comestibleQUESOS
Queso madurado: duro, semiduro y semiblandoSucedáneos de queso a base de lecheAditivosDosis máxima (mg/Kg o mg/l)Sa
Sa1.000
1.000E-234
E 251 y E-25212,5
150 en la leche de quesería o dosis equivalente
si se añade tras la eliminación del suero y el
añadido de agua (cantidad máxima que puede
añadirse durante la fabricación, expresada
1 mg/dm2 de superficie (no presente a 5 mm de
Quantum satisE-1105
E-251 y E-252Tratamiento de superficie de queso curado o E-235
madurado: duro, semiduro y semiblando
E-280 a E-283Página 27Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)SALSAS
Salsas emulsionadas con un contenido mínimo de Sa
Salsas emulsionadas con un contenido de grasa Sa
inferior al 60%
Salsa a base de fruta
SaSUCEDÁNEOS
Sucedáneos de carne, pescado y crustáceos y Sa
cefalópodos a base de proteínas
Tratamientos de superficie de sucedáneos de quesoSa
E-280 a E-283Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
200 (galatos, TBHQ y BHA por separado ó en
combinación) expresados sobre la grasa
50 (cantidad residual, expresada como
NO3Na)
Quantum satis(1) Solo para sucedáneos de carne, pescado y crustáceos a base de proteínasTURRONES Y MAZAPANES
Turrones y mazapanesAditivos
1.500 (máximo 300 de PHB)
combinación), expresados sobre el contenido
de grasaVINAGRE
Vinagre de fermentaciónAditivos
170Página 28Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)VINOS
Productos AlimenticiosAditivosVinosSa
SO2Vinos de frutas incluidos los sin alcoholSa
E-242Vino espumoso de frutas
Vino sin alcoholVinos con arreglo al Reglamento 1493/1999* y E-1105 Lisozima
suReglamento de aplicación 1622/2000**Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
Con arreglo a los Reglamentos nº 1493/99,
4252/88, 1037/2001 y 1099/2001 del Consejo
De acuerdo con el Reglamento (CEE) nº
1037/2001 del Consejo de 22 de mayo de
2001, por el que se autoriza la oferta y la
entrega para el consumo humano directo de
determinados vinos importados que pueden
haber sido sometidos a prácticas enológicas no
previstas en el Reglamento (CEE) nº 1493/99
250 de cantidad añadida, residuos no
Pro memoria*Reglamento (CE) nº. 1493/1999 del Consejo, de 17 de mayo de 1999, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola
(DO L 179 de 14.7.1999 p.1. Reglamento cuya última modificación la constituye el Reglamento (CE) nº. 1795/2003 de la Comisión (DO L 262 de
14.10.2003 p.13)
**Reglamento (CE) nº. 1622/2000 de la Comisión, de 24 de julio de 2000, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE)
nº. 1493/1999, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola, e introduce un código comunitario de prácticas y
tratamientos enológicos (DO L 194 de 31.7.2000 p.1); Reglamento cuya última modificación la constituye el Reglamento (CE) nº. 1410/2003 (DO
L 201 de 8.8.2003 p.9)ZUMOS
Zumos de naranja, pomelo, manzana y piña,
destinados a la distribución a granel por establecimientos proveedores de comidas preparadas
Zumo concentrado de uva para la elaboración casera
Zumo de uva, no fermentado para uso sacramentalAditivos
50SO22.000Sa + Ba
SO22.000
70ALIMENTOS CON DENOMINACIÓN NO ESPAÑOLA
Sod ... Saft ó Sodet ... Saft
Burger meat con un contenido mínimo de hortalizas y/o
cereales del 4%
Mostarda di fruttaDosis máxima (mg/Kg o mg/l)SO2
SO2E-280 al E-283
25 cantidad residual, expresada como
450SO2
SO2450
100Página 29Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo III (versión consolidada)Productos Alimenticios
Barley Water (concentrados a base de zumo de frutas SO2
que contengan un mínimo de 2,5% de cebada)
Mehu y Makeutettu….Mehu
E-249 y E-250E-251 y E-252Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
150 cantidad añadida indicativa, expresada
como NO2Na
100 cantidad residual en el punto de venta al
consumidor final expresada como NO2Na
50 expresado como NO3NaOTROS
Coberturas (jarabes para tortitas, jarabes aromatizados
para batidos y helados; productos similares)
Condimentos y aderezosAditivos
Almidones (con exclusión de los preparados para SO2
lactantes, los preparados de continuación y los
Envolturas a base de colágeno con una actividad Sa
acuosa de más del 0,6
E-320Dosis máxima (mg/Kg o mg/l)
200 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado ó en
50Quantum satis
200 (galatos y BHA, separados ó en
combinación) expresados sobre la grasaPágina 30Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)A N E X O IV
Las dosis máximas de uso indicadas se refieren a los productos alimenticios listos para el consumo, preparados según
E-339E-340E-341E-343
E-450E-451
E-452E-431
E-953DENOMINACIONES
Etilen-diamino-tetracetato de calcio
y disodio (EDTA de disodio y calcio)
Alginato de propano - 1,2 - diol
(Alginato de propilenglicol)
ii)Glucomananos de Konjac
IsomaltOBSERVACIONESEn las aplicaciones que figuran en
el presente Anexo, los aditivos E338 a E-343 y E-450 a E-452,
pueden añadirse por separado o en
combinación hasta la dosis
máxima, que será expresada en
forma P2O5Expresados como Ácido AdípicoPara fines distintos de la
edulcoraciónPágina 31Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)Nº E
E-628DENOMINACIONES
ii) Jarabe de maltitol
Monooleatode sorbitan polioxietilenado (Polisorbato 80)
Aceite de soja oxidado térmicamente y en interacción con mono y
Expresados como Ferrocianuro
potásico anhídro
Guanilato dipotásicoPágina 32Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)Nº E
E-1452DENOMINACIONES
5´ - ribonucleótidos cálcicos
5´ - ribonucleótidos disódicos
Octenil succinato aluminico de almidónALIMENTOS EN GENERAL
1. Alimentos en general (excepto
contemplados en el Art. 3.3)1.1 Alimentos desecados en polvoOBSERVACIONESAgente de recubrimiento sólo para
los alimentos asignados en éste
AnexoPara fines
edulcoracióndistintosdelaExpresado como extracto anhídroADITIVO PERMITIDODOSIS MAXIMAE-420(1) y E-421(1)
E-965(1) a E-968(1)
E-551(2) a E-556(2)
E 551 a E-556
E-559Quantum satis
10 g/kg. Solos o en combinación
500 mg/kg. Solos o en combinación
10 g/Kg Sólos o en combinaciónlos10 g/Kg Sólos o en combinación
Alimentos deshidratados, incluidos
azúcaresNotas:
(1) Excluidas las bebidas, salvo licores
(2) Sólo para alimentos en tabletas y en forma de grageas
(3) No podrán utilizarse para productos alimenticios deshidratados que se rehidratan al ingerirlos, ni en los artículos de confitería a base de
gelatina, incluidas las minicápsulas de gelatinaPágina 33Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)ACEITES Y GRASAS
2. MargarinaADITIVO PERMITIDO
E-959 (1)DOSIS MAXIMA
5 g/kg. Solos o en combinación
5 mg/kgNota:
(1)Sólo como potenciador del sabor en los productos definidos en los anexos B y C del Reglamento (CE) número 2991/94.3. MinarinaE-338 a E-341
E-385 (1)
E-959 (2)5 g/kg. Solos o en combinación
5 mg/kgNotas:
(2)Productos tal y como se definen en los Anexos B y C del Reglamento (CE) nº. 2991/94, con un contenido en grasa de hasta el 41%.
Sólo como potenciador del sabor en los productos tal y como se definen en los anexos B y C del Reglamento (CE) nº. 2991/94.4.1 Otros preparados y emulsiones grasas E-338 a E-341
excepto mantequillas
E-476(2) (3)
E-491 a E-4955 g/kg. Solos o en combinación
10 g/kg. Solos o en
10 g/kg. Solos o en combinaciónNotas:
(4)4.1Sólo emulsiones de grasas para bollería.
Materias grasas para untar, tal como se definen en los anexos A, B y C del Reglamento (CE) número 2991/94,, con un contenido en grasa de hasta el 41 por
Sólo emulsiones de grasas para freír.Materias grasas para untar los moldes E-551 a E-559
de repostería30 g/kg. Solos o en combinaciónPágina 34Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)ARROZ
ArrozADITIVO PERMITIDO
Arroz preenvasado listo para su consumo, E-426
destinado a la venta al por menor
Productos transformados preenvasados de E-426
deshidratados) destinados a la venta al
por menorAROMAS
AROMASADITIVO PERMITIDO
E-1517 Diacetato de glicerilo (diacetina),
E-1520 Propanodiol (propilenglicol)1. Aromas excepto aromas de humo liquido y E-432 a E-436
aromas basados en oleorresinas* de especias
2. Alimentos que contienen aromas de humo E-432 a E-436
líquido y aromas basados en oleorresinas de
3. Aromas encapsulados para:
a) Tes aromatizados y bebidas en polvo
instantáneas aromatizadas
E-459 Betaciclodextrina
b) Productos de aperitivo aromatizados4. Aromas para:
a) Licores, vinos aromatizados, bebidas
aromatizadas a base de vino y cócteles
aromatizados de productos vitivinícolas
b) Confitería, incluido el chocolate y bollería finaE-1519 Alcohol bencílicoDOSIS MAXIMA
4 g/kg. Solos o en combinación
10 g/kgDOSIS MAXIMA
3 g/kg procedente de todas las
fuentes en productos alimenticios tal
y como son consumidos o
reconstituidos con arreglo a las
instrucciones del fabricante, por
separado o en combinación. En el
caso de las bebidas, excepto los
licores de crema, la dosis máxima del
E-1520 será de 1g/l
1 g/kg500 mg/kg en productos alimenticios
consumidos o reconstituidos con
arreglo a las instrucciones del
1 g/kg en productos alimenticios
100 mg/l procedentes de todas las
fuentes en productos alimenticios
250 mg/kg procedentes de todas las
fabricante* Las oleorresinas de especias se definen como extractos de especias de los que se ha evaporado el disolvente de extracción, dejando una mezcla de
aceite volátil y el material resinoso de la especia.Página 35Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)AZÚCARES
AzúcaresADITIVO PERMITIDO
E-450(1) a E-452(1)DOSIS MAXIMA
combinaciónADITIVO PERMITIDO
E-475 (1)
E-416DOSIS MAXIMA
1 g/kg. Solos o en combinaciónNota:
(1) Sólo para azúcar glacéBEBIDAS ALCOHÓLICAS
1.1.1 Licores1.1.2 Bebidas turbias espirituosas de acuerdo E-445
con el Reglamento (CEE) nº 1576/89 del
Consejo por el que se establecen las normas
generales relativas a la definición, designación y
presentación de las bebidas espirituosas
1.1.3 Bebidas espirituosas de grado alcohólico E-445 (2)
volumétrico inferior al 15%
1.1.4 Bebidas espirituosas turbias aromatizadas E-444
de grado alcohólico volumétrico inferior al 15 %5 g/l Solos o en combinación
5 g/l. Solos o en combinación
10 g/l. Solo para licores a base de
100 mg/l100 mg/l
8 g/l. Solos o en combinación
300 mg/lNota:
(2)Sólo para licores emulsionados
Sólo para bebidas turbias2. Sidra y peradaE-405 (1)
E-999 (1)100 mg/l
200 mg/l calculado
como extracto anhidroADITIVO PERMITIDO
E-450 a E-452DOSIS MAXIMA
0,5 g/l en aguas de mesa preparadas
y bebidas para deportistas (Solos o
en combinación).
20 g/l Bebidas a base de proteínas
vegetales (Solos o en combinación)
5 g/l Sólos o en combinaciónNota:
(1) Excepto en perada y cidre bouchéBEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
1.- Bebidas no alcohólicas aromatizadasE-405
1.1.- Bebidas no alcohólicas a base de anís o de E-473 y E-474
coco y almendrasPágina 36Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1.2.- Sustancias sólidas en polvo para la E-355 a E-357
preparación casera de bebidas
E-481 (3) y E-482(3)
1.2.1.- Sustancias sólidas en polvo para la E-297
preparación instantánea de bebidas a base de
frutasDOSIS MAXIMA
1 g/l(1) Sólopara bebidas turbias
para bebidas no alcohólicas aromatizadas a base de agua
(3) Sólo para la preparación de bebidas calientes
(2) Sólo2.- Té, infusiones de hierbas y otras bebidas E-297
2.1 Concentrados líquidos de té concentrados E-491 a E-495
líquidos de infusiones de frutas y hierbas
E-450 a E-452E-473 y E-474
4.2.- Bebidas a base de leche destinadas a la E-426
Productos de cacao y chocolate (Real Decreto E-442
822/1990 de 22 de junio. BOE de 28 de junio)
Rellenos de y para productos de Cacao y E-442
Agentes de recubrimiento de productos de E-901, E-902 y E-904
para granos de café
Bebidas a base de café para
máquinas expendedorasADITIVO PERMITIDO
E-901, E-902 y E-904
E-450 a E-4521 g/kg productos instantáneos para la
preparación de té aromatizado e
2 g/kg para té instantáneo e
infusiones instantáneas de hierbas
10 g/l Sólo para polvos para preparar
2 g/l Sólo para polvos para preparar
0,5 g/l. Solos o en combinación
30 g/kg. Solos o en combinación
Para estos productos de venta en
máquinas expendedoras 50 g/kg.
Solos o en combinación
20 g/kg. Solos o en combinación
3 g/kg. Solos o en combinación
2 g/l. Solos o en combinación
5 g/lDOSIS MAXIMA
500 mg/kgDOSIS MAXIMA
1 g/l. Solos o en combinación
2 g/l. Solos o en combinaciónPágina 37Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)CALDOS Y SOPAS
Caldos y sopasADITIVO PERMITIDO
E-900DOSIS MAXIMA
3 g/kg. Solos o en combinaciónADITIVO PERMITIDO
E-481 y E-482DOSIS MAXIMA
5 g/kg Sólos o en combinaciónADITIVO PERMITIDO
E-405DOSIS MAXIMA
100 mg/l5 g/kg
1 g/kg. Solos o en combinación
10 mg/lNota:
(1) Sólo para sopasCEREALES PARA DESAYUNO
Cereales para desayuno(1)10 g/kg
5 g/kg Sólos o en combinaciónSólo para cereales tipo granolaCERVEZAS
CervezasCOMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, TAL Y COMO SE DEFINEN EN EL REAL DECRETO 1275/2003, DE 10 DE
OCTUBRE, RELATIVO A LOS COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Complementos alimenticios, tal y como se E-338 a E-341
definen en el Real Decreto 1275/2003, de 10 E-343
de octubre, relativo a los complementos E-405
35 g/Kg como complemento
(6)Solo para complementos líquidos
Solo para complementos suministrados en forma sólida
Solo como agentes de recubrimiento
Solo para complementos en forma de tabletas y grageas
Solo para complementos en forma de cápsulas y tabletas
Solo para preparados vitamínicos encapsulados en complementosPágina 38Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)GOMA DE MASCAR
Goma de mascar o chicleADITIVO PERMITIDO
E-927 b (1)
E-950 (2)
E-951 (2)
E-959 (2)
Agentes de recubrimiento para goma de mascar E-901 a E-902 y E-904 a E-905
E-903 Cera CarnaubaDOSIS MAXIMA
2 g/kg. Solos o en combinación
1200 mg/kgNotas:
(2) Sólo para chicles con azúcares añadidos. Se aplicará la regla de la proporcionalidad.HARINAS
Helados, Sorbetes y Tartas heladasADITIVO PERMITIDO
E-491 a E-495DOSIS MAXIMA
2,5 g/kg. Solos o en combinaciónADITIVO PERMITIDO
1 g/kg. Solos o en combinación20 g/kg. Solos o en combinación
Quantum satis3 g/kg
0,5 g/kg. Solos o en combinaciónNota :
(1)Sólo para helados a base de aguaHUEVOS Y OVOPRODUCTOS
1.- Huevo líquido (clara, yema o huevo E-338 a E-341
E-520(1) a E-523 (1)
1.1.- Ovoproductos
E-475DOSIS MAXIMA
30 mg/kg. Solos o en combinación
1 g/kgPágina 39Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1.1.1.Ovoproductos
deshidratados, E-426
concentrados, congelados y ultracongeladosDOSIS MAXIMA
10 g/kgNotas:
(1) Sólo para clara de huevo
(2) Sólo para clara de huevo deshidratadaLECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche esterilizada y UHTADITIVO PERMITIDO
-Con menos del 28% de sólidosE-343
-Con más del 28% de sólidosE-343
Natas pasterizadas, esterilizadas, UHT y Nata E-338 a E-341
Nata esterilizada y nata esterilizada con bajo E-473 y E-474
E-450 a E-452(1) NotaDOSIS MAXIMA
1,5 g/kg. Solos o en combinación
2,5 g/kg. Solos o en combinación
2 g/kg. Solos o en combinación(1)de la versión consolidada: La dosis máxima autorizada en la Directiva 95/2/CE es 2 g/Kg y no 5 mg/Kg como figura en el RD 142/2002.MASAS PARA REBOZAR
Masas para rebozarPANES ESPECIALES Y BOLLERÍA
Panes especiales y Bollería finaAgentes de recubrimiento para bollería finaADITIVO PERMITIDO
12 g/kg. Solos o en combinaciónADITIVO PERMITIDO
E-541 (2)
E-901 (3), E-902 (3) y E-904 (3)
E-903 (3) Cera CarnaubaDOSIS MAXIMA
20 g/kg. Solos o en combinación10 mg/kg2 g/kg
1 g/kg como Al
200 mg/kgPágina 40Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Rellenos y coberturas para bollería finaADITIVO PERMITIDO
E-491 (4) a E-495 (4)
Productos preenvasados de panadería fina E-426
destinados a la venta al por menorDOSIS MAXIMA
(1) 3 g/Kg para Panes Especiales
(2) Sólo para scones y bizcochos
(3) Sólo para recubrimientos de chocolate
(4) Sólo para CoberturasPASTELERÍA, REPOSTERÍA, GALLETERÍA
1.- Pastelería, repostería y galleteríaADITIVO PERMITIDO
2.- Agentes de recubrimiento para pastelería, E-405
E-901 (1), E-902 (1) y E-904 (1)
E-903 (1) Cera Carnauba
3. Rellenos y coberturas para pastelería E-297
E-491 (2) a E-495 (2)(1)DOSIS MAXIMA
5 g/kg. Solos o en combinaciónSólo para recubrimientos de chocolate
para Coberturas(2) SóloPOSTRES
PostresADITIVO PERMITIDO
E-355 a E-357E-338 a E-341
4 g/kg. Postres gelificados, postres
con aromas de frutas
6 g/kg. Solos o en combinación, sólo
para postres gelificados.
1 g/kg. Solos o en combinación, sólo
para postres con aromas de frutas
5 g/kg. Solos o en combinaciónPágina 41Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)PRODUCTOS ALIMENTICIOSADITIVO PERMITIDO
E-957Mezclas de sustancias sólidas en polvo para la E-297
Rellenos, coberturas y recubrimientos para E-405
Coberturas batidas para postres (distintas de la E-477
Alimentos dietéticos destinados a usos médicos E-338 a E-341
especiales tal y como se definen en el Real E-343
Decreto 1091/2000, de 9 de junio
Preparados completos de régimen para el E-338 a E-341
control de peso que reemplacen una comida o E-343
el régimen alimenticio de un día
1.- Productos de aperitivoADITIVO PERMITIDO
1.1- Productos de aperitivo a base de cereales y E-405
E-481 (1) y E-482 (1)
2. Agentes de recubrimiento para productos de E-416 (2)
5 mg/kg. (Sólo como potenciador del
4 g/kg.
7 g/kg. Solos o en combinación
30 g/kgDOSIS MAXIMA
5 g/kg. Solos o en combinaciónDOSIS MAXIMA
200 mg/kgNotas:
(2) Sólo para frutos secosPágina 42Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)PRODUCTOS CÁRNICOS
Productos cárnicosADITIVO PERMITIDO
E-473 (1)y E-474 (1)E-481 (2) y E-482 (2)
E-959(3)
Agentes de recubrimiento para productos E-338 a E-341
5 g/kg de grasa. Solos o en
4 g/kg. Solos o en combinaciónNotas :
(3) Sólo como potenciador del sabor.PRODUCTOS DE CONFITERÍA
1.- Confitería
1.1.- Confitería a base de azúcarADITIVO PERMITIDO
E-900(1)
1.2.- Confitería a base de cacao
2.- Agentes de recubrimiento para productos de E-551 a E-559
confitería (excepto chocolate)
3. Agente de recubrimiento para confitería a E-907
base de azúcar
4.- Productos de confitería a base de gelatina, E-426
excepto las minicápsulas de gelatina(1)DOSIS MAXIMA
10 g/kgExcluido el chocolatePRODUCTOS DE LA PESCA
1.- Pescados congelados y ultracongelados sin
elaborarADITIVO PERMITIDO
E-338 (1) a E-341 (1)
E-343 (1)
E-450 (1) a E-452 (1)
2.- Crustáceos y moluscos sin elaborar, E-338 a E-341
E-965 a E-968DOSIS MAXIMA
Quantum satisPágina 43Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versiรณn consolidada)PRODUCTOS ALIMENTICIOSADITIVO PERMITIDO3.- Productos a base de crustรกceos
Pasta de crustรกceos
4.- Conservas de pescados, moluscos y
crustรกceos
5.- Conservas a base de crustรกceosE-338 a E-341
E-385DOSIS MAXIMA5 g/kg. Solos o en combinaciรณn
5 g/kg. Solos o en combinaciรณn
1 g/kg. Solos o en combinaciรณn
75 mg/kgE-338 a E-341
E-3851 g/kg. Solos o en combinaciรณnADITIVO PERMITIDO
E-493 (1)
E-959 (2)DOSIS MAXIMA
5 mg/kg75 mg/kgNotas:
(1) Sรณlo para pescado cortado y filetes
(2) Sรณlo para crustรกceosPRODUCTOS VEGETALES
Confituras, jaleas, mermeladas y marmalades
segรบn lo dispuesto en el R.D. 670/1990 y
preparados de fruta similares para extender,
incluidos los productos bajos en calorรญas
(2)Sรณlo para Marmalade y jalea.
Para jaleas de frutasFrutas, legumbres, hortalizas,
alcachofas envasadassetasy E-385 (3)
E-579 (5) y E-585 (5)
E-512 (4)
E-900250 mg/Kg
150 mg/kg. Solos o en combinaciรณn
10 mg/kgNotas :
(5)Excepto en frutas
Sรณlo para espรกrragos blancos, enlatados o embotellados
Sรณlo para aceitunas oscurecidasPreparados de frutas y hortalizasE-338 (1) a E-341 (1)
E-405800 mg/kg. Solos o en combinaciรณnFrutas y hortalizas confitadas, escarchadas y E-338 (1) a E-341 (1)
E-520 a E-523800 mg/kg. Solos o en combinaciรณn5 g/kgNota:
(1)Sรณlo para preparados de frutas200 mg/kg. Solos o en combinaciรณnNota:
(1)Sรณlo para frutas confitadasPatatas
las E-338 a E-341
congeladas, ultracongeladas, refrigeradas y E-343
Patatas fritas congeladas y ultracongeladasE-338 a E-341
E-450 a E-4525 g/kg. Solos o en combinaciรณn
10 g/kg (solo para productos
preenvasados destinados a la venta
5 g/kg. Solos o en combinaciรณnPรกgina 44Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Tratamiento de superficie de frutas frescasADITIVO PERMITIDO
E-901(2), E-902(2) y E-904(2)
E-903(2)
E-914(4)DOSIS MAXIMA
Quantum satisNotas:
(4)Sólo cítricos
Sólo cítricos, melón, papaya, mango, aguacate y piñaAgente de recubrimiento para frutas desecadas
Agentes de recubrimiento para vegetales(1)E-907
E-450 a E-4522 g/kg
4 g/kg. Solos o en combinación(1) Nota de la versión consolidada: El Real Decreto 142/2002 no incluye el epígrafe de “agentes de recubrimiento para vegetales” que sí figura en la Directiva
95/2/CE.QUESOS
Queso fundidoQueso duro o semiduro en lonchas o ralladoADITIVO PERMITIDO
E-559DOSIS MAXIMA
2 g/kg. Solos o en combinaciónADITIVO PERMITIDO
E-535 a E-538DOSIS MAXIMA
10 g/kg. Solos o en combinación20 g/kg. Solos o en combinación
(1) Sólo para queso en lonchas o ralladoSAL Y SUSTITUTOS DE LA SAL
Sal y sustitutos de la salE-551 a E-556
1. Salsas1.1 Salsas emulsionadasADITIVO PERMITIDO
E-491 a E-49520 mg/kg. Solos o en combinación
como ferrocianuro potásico anhidro
10 g/kg. Solos o en combinaciónDOSIS MAXIMA
10 g/l. Solos o en combinación
5 g/kg. Solos o en combinaciónNota:
(1) Sólo para salsas de bajo y muy bajo contenido en grasa (aliños)Página 45Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)SUCEDÁNEOS
Sucedáneos de queso fundidoSucedáneos de queso en lonchas o rallado
Sucedáneos de nata y lecheADITIVO PERMITIDO
5 g/kg. Solos o en combinaciónADITIVO PERMITIDO
10 mg/lADITIVO PERMITIDO
Pro memoriaE-353Pro memoriaADITIVO PERMITIDO
E-551(1) a E-556(1)
E-559(1)
E-1204DOSIS MAXIMA
30 g/kg. Solos o en combinación20 g/kg. Solos o en combinación
(1) Sólo para sucedáneos de nataZUMOS
Vino con arreglo al Reglamento CEE nº
1037/2001 del Consejo de 22 de mayo, por el
que se autoriza la oferta y entrega para el
consumo humano directo de determinados
vinos importados que pueden haber sido
sometidos a prácticas enológicas no previstas
en el Reglamento (CEE) nº 1493/99
Vino con arreglo a los Reglamentos CEE nº
1493/99, 4252/88, 1037/-2001 y 1099/2001
Condimentos y aderezosEmulsiones pulverizables a base de agua para
untar los moldes de horneo
Aerosol de aceite vegetal para desmoldear (uso
profesional exclusivamente) (2)
Coberturas (jarabes para tortitas, Jarabes
aromatizados para batidos y helados; Productos
Micropastillas para refrescar el aliento en forma
de láminas30 g/kg. Solos o en combinación
Quantum satisNotas:Página 46Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo IV (versión consolidada)(1) Sólopara aderezos
de la versión consolidada: El término “desmoldear” que figura en el Real Decreto 142/2002 no se corresponde exactamente con el que
figura en la Directiva 95/32/CE (“freir”). Sin embargo, la versión inglesa de la Directiva utiliza el término “pan”, cuya traducción literal es “cazuela,
cazo, etc.”. Esto quiere decir que la Directiva contempla el uso en recipientes de cocina, sin especificar si se trata para desmoldear o para evitar
que se peguen los alimentos en una plancha, por lo que se entiende que ambos usos estarían contemplados.
(2) NotaALIMENTOS CON DENOMINACIÓN NO ESPAÑOLA
E-450 a E-452 (1)
E-426Mostarda di fruta
Libamáj, egészben és tömbbenE-481 y E-482
E-385DOSIS MAXIMA
10 g/kg (sólo para productos
preenvasados listos para su
consumo, destinados a la venta al
por menor)
250 mg/kg(1) Nota de la versión consolidada: El Real Decreto 142/2002 no incluye los aditivos E-450 a E-452 para los “noodles (fideos orientales)” que sí figuran en
la Directiva 95/2/CE.Página 47Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo V (versión consolidada)ANEXO V
E-468Las sustancias consideradas generalmente como productos alimenticios.
Las sustancias alas que se refiere el apartado 4 del artículo 1.
Las sustancias que tienen principalmente una función de ácido o de regulador de la acidez, como el ácido
cítrico y el hidróxido amónico.
Alginato de propano-1,2-diol
Monopalmitato de sorbitan polioxietilenado (polisorbato
Monoestearato de sorbitan polioxietilenado (polisorbato
Hidroxipropfl metíl celulosa
Carboximetil celulosa sódicaUso restringido
En colorantes y antioxidantes liposolubles y
agentes de recubrimiento para frutasAntiespumantes, colorantes, antioxidantes
liposolubles y agentes de recubrimiento para frutaAntioxidantes
1 g/KgEdulcorantesPágina 48Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo V (versión consolidada)NºE
E-1442Denominaciones
Goma de celulosa reticulada
Ésteres acéticos de los mono- y diglicéridos de los ácidos
Ésteres cítricos de los mono- y diglicéridos de los ácidos
Ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono- y
Fosfato de dialmidón hidroxipropiladoUso restringido
Agente de recubrimiento para frutasEn colorantes y antioxidantes liposolublesEn edulcorantes, antiespumantes y agentes de
recubrimiento para fruta.Emulgentes y colorantes, máximo 5%. Para el E551: en E-171 dióxido de titanio y E-172 óxidos e
hidróxidos de hierro (máximo 90% con relación al
pigmento)
En colorantesEn edulcorantesPágina 49Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo V (versión consolidada)NºE
E-1520Denominaciones
Octenil succinato sádico de almidón
Propano-1-2-diol(propilenglicol)E-555Silicato de potasio y aluminioUso restringidoColorantes, emulgentes, antioxidantes y enzimas
(máximo 1 g/Kg en el producto alimenticio)
En dióxido de titanio (E-171) y óxidos e hidróxidos
de hierro (E-172) (máximo 90% con relación al
pigmento)Página 50Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo VI (versión consolidada)ANEXO VI
Las dosis máximas de uso indicadas se refieren a los alimentos listos para el consumo, preparados según las
ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS EN PREPARADOS PARA LACTANTES SANOS.
2.Para la fabricación de leches acidificadas pueden usarse cultivos no patógenos productores de ácido
láctico L (+).
Si se añade a un producto alimenticio más de una de las sustancias E-322, E-471, E-472c y E-473, la
dosis máxima establecida en el alimento para cada una de ellas se reducirá en la parte proporcional en
que las otras sustancias en su conjunto estén presentes en dicho alimento.Nº E
E-472 cE-473Denominación
Ácido láctico (sólo la forma
Mono y diglicéridos de los
diglicéridos de los ácidos
Sucroésteres de los ácidos
grasosDosis máxima
2 g/l por separado o en combinación. Con arreglo a las limitaciones Impuestas
en el Real Decreto 72/1998
1 g/l expresado como P2O5. Con arreglo a las limitaciones impuestas en el Real
Decreto 72/1998
10 mg/l por separado o en combinación1 g/l cuando el producto líquido contenga proteínas parcialmente hidrolizadas y
se ajuste a las condiciones establecidas en el Real Decreto 72/1998
7,5 g/l para productos en polvo. 9 g/l para productos en forma líquida, cuando
los productos contengan proteínas, péptidos o aminoácidos parcialmente
hidrolizados y se ajusten a las condiciones impuestas en el Real Decreto
120 mg/l en productos que contengan proteínas, péptidos o aminoácidos
hidrolizados.Página 51Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo VI (versión consolidada)SEGUNDA PARTE.
ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS EN PREPARADOS DE CONTINUACIÓN PARA LACTANTES SANOS
1. Para la fabricación de leches acidificadas pueden usarse cultivos no patógenos productores de ácido láctico L (+).
2. Si se añade a un producto alimenticio más de una de las sustancias E-322, E-471, E-472 c y E-473, la dosis
máxima establecida en el alimento para cada una de ellas se reducirá en la parte proporcional en que las otras
sustancias en su conjunto estén presentes en dicho alimento.
3.- Si los aditivos E 407, E-410 y E-412 se añaden a un producto alimenticio, la dosis máxima establecida para cada
uno de estos aditivos en este producto alimenticio, se reducirá en la parte proporcional en que los otros aditivos
estén presentes en el alimento.
2 g/l por separado o en combinación. Con E-332 Citratos de potasio
arreglo a las limitaciones Impuestas en el Real Decreto 72/1998
1g/l expresado como P2O5 por separado o combinación. Con arreglo a
las limitaciones impuestas en el Real Decreto 72/1998
10 mg/l por separado o en combinación1g/l
7,5 g/l para productos en polvo . 9 g/l para productos en forma líquida,
cuando los productos contengan proteínas, péptidos o aminoácidos
parcialmente hidrolizadas. Con arreglo a las limitaciones impuestas en
el Real Decreto 72/1998
120 mg/l en productos que contengan proteínas, péptidos o
aminoácidos hidrolizados.Página 52Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo VI (versión consolidada)TERCERA PARTE
ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS EN ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES Y
ALIMENTOS INFANTILES PARA LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD
Los alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para lactantes y niños de corta edad podrán
contener E-414 (goma de acacia o goma arábiga) y E-551 (dióxido de silicio) como resultado de la adición de
preparados nutritivos que contengan un máximo de 150 g/kg de E-414 y 10 g/kg de E-551, así como E-421 (manitol)
cuando es utilizado como portador de la vitamina B12 (un mínimo de una parte de vitamina B12 por 1000 partes de
manitol). El aporte de E-414 al producto listo para el consumo no deberá exceder los 10 mg/kg.
contener octenil succinato sódico de almidón (E-1450) como resultado de la adición de preparados vitamínicos o de
preparados que contengan ácidos grasos poliinsaturados. La transferencia de E-1450 en el producto listo para el
consumo no deberá exceder los 100 mg/kg procedentes de los preparados vitamínicos y 1000 mg/kg de preparados
que contengan ácidos grasos poliinsaturados.
contener E-301 (L-ascorbato sódico) utilizado a nivel de quantum satis en aditivos de recubrimiento de preparados
nutritivos que contengan ácidos grasos poliinsaturados. El aporte de E 301 en el producto listo para el consumo no
deberá exceder los 75 mg/l.
Las dosis máximas de utilización se refieren a los alimentos listos para el consumo, preparados según las
1. Alimentos elaborados a base
de cereales y alimentos infantilesADITIVO PERMITIDO
E-1451DOSIS MAXIMA
Quantum satis (sólo para ajustar pH)Quantum satis (sólo como gasificantes)
1 g/Kg como P2O5(sólo para ajustar pH)
50 g/KgNota:
(1) Sólo la forma L (+).1.1 Alimentos a base de cereales
1.1.1 CerealesADITIVOS PERMITIDOS
E-304(1); E-306(1); E-307(1); E308(1); E-309(1)
E-551(2)DOSIS MÁXIMA
1 g/Kg por separado o en combinación. Expresado
2 g/KgNotas:
(2) Sólo para cereales secos.Página 53Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo VI (versión consolidada)PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1.1.2 Alimentos elaborados a base
de cerealesADITIVOS PERMITIDOS
E-440(2)DOSIS MÁXIMA
5 g/Kg por separado o en combinación20 g/Kg por separado o en combinaciónNota:
(2) Sólo para alimentos a base de cereales sin gluten.1.1.3 Galletas y BizcochosE-300(1) a E-302(1)
E-307(1); E-308(1); E-309(1)
E-334(2) a E-336(2)
E-354(2)
E-450 a
E-472 c0,2 g/Kg por separado o en combinación.Expresados
como ácido ascórbico.
5 g/Kg expresado en sustancia seca5 g/Kg por separado o en combinación.Nota:
(2) Sólo la forma L (+).1.2 Alimentos para niños de corta edad distintos de los elaborados a base de cereales
Alimentos para niños de corta edad E-300 a E-302
0,3 g/Kg por separado o en combinación. Expresados
distintos de los elaborados a base
(1) Sólo para los que contengan grasa.Productos a base de frutas con
bajo contenido en azúcarE-333(1)Quantum satisE-341(1)(2)
E-4041 g/kg como P2O5
0,5 g/Kg por separado o en combinación.ADITIVOS PERMITIDOS
E-300 a E-302DOSIS MÁXIMA
como ácido ascórbico.(1) No se aplica la nota de la cuarta parte.Postres y Pudín
(1) Sólo para postres a base de fruta.
(2) No se aplica la nota de la cuarta parte.PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1.3 Bebidas a base de frutas y
hortalizas, zumosPágina 54Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002: Anexo VI (versión consolidada)CUARTA PARTE.
PARA FINES MÉDICOS ESPECIALES, TAL COMO SE DEFINEN EN EL REAL DECRETO 1091/2000, DE 9 DE
E-401Denominación
Alginato sódicoE-405Alginato de propano1,2-diolE-410Goma garrofin10 g/lE-412Goma guar10 g/lE-415Goma xantana1,2 g/lE-440Pectinas10 g/lE-466Carboximetil celulosa
Mono y diglicéridos de
Ésteres cítricos de los
los ácidos grasos.E-471
E-472 cE-473
E-1450Sucroésteres de ácidos
de almidónDosis máxima
200 mg/l10 g/l o kg
7,5 g/l para
9 g/l para
20 g/lCondiciones especiales
Desde los cuatro meses en productos alimenticios especiales con
la composición requerida para tratar trastornos metabólicos y para
alimentación por sonda general
A partir de los doce meses en dietas especializadas destinadas a
niños que no toleren la leche de vaca o con defectos metabólicos
Desde el nacimiento en productos destinados a reducir el reflujo
Desde el nacimiento, en productos líquidos que contengan
proteínas hidrolizadas, péptidos o aminoácidos, de conformidad
con el Real Decreto 72/1998 de 23 de enero
Desde el nacimiento, en productos basados en aminoácidos o
péptidos destinados a pacientes con problemas de mala
absorción de proteínas, deficiencias del aparato gastrointestinal o
Desde el nacimiento, en productos utilizados en casos de
Desde el nacimiento, en productos destinados al tratamiento
dietético de trastornos metabólicos
Desde el nacimiento, en dietas especializadas en particular, en
Desde el nacimiento.Productos que contengan proteínas, péptidos y aminoácidos
Preparados para lactantes y preparados de continuación para
lactantesPágina 55All pages:1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556InfoSaveLikeShareDownloadMoreListado de Aditivos Legalizados para Elaboración de Productos Alimenticios Published on Nov 19, 2008 ® Documento Editado por el Ministerio de Sanidad y Consumo Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002, por el que se aprueba la lista po...See MorejlastrasFollowRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore