Source: https://www.jusmeum.de/gesetz/destausbv
Timestamp: 2020-01-27 19:39:13
Document Index: 33774284

Matched Legal Cases: ['§ 10', '§ 4', '§ 3', '§ 3', '§ 3', '§ 3', '§ 3', '§ 3', '§ 3', '§ 3', '§ 3']

Verordnung über die Berufsausbildung zum Destillateur/zur Destillateurin
Der Ausbildungsberuf Destillateur/Destillateurin wird staatlich anerkannt.
Kontrollieren der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen,
Herstellen von Halbfabrikaten,
Herstellen von Spirituosen,
Lagern der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen,
Klären und Filtrieren der Halbfabrikate und Spirituosen,
Abfüllen von Spirituosen.
Wiegen und Messen von Rohstoffen und Halbfabrikaten,
Vorbereiten und Bedienen von Pumpen und Mischgefäßen sowie Aufguß- und Schichtenfiltern,
Bestimmen gebräuchlicher Fruchtsäfte und Früchte,
Bestimmen des Alkoholgehalts in extraktfreien Erzeugnissen,
Herstellen von Zuckerlösungen unterschiedlicher Konzentration,
Zusammenstellen einfacher Rezepturen.
Aufbau und Arbeitsweise von Pumpen und Mischgefäßen,
Arbeitsprinzip von Wäge- und Meßeinrichtungen,
Art, Herkunft und Verarbeitung der nichtalkoholischen Rohstoffe,
Lagerung von Drogen, Früchten und Zucker,
Ausführung der Mazeration und Perkolation,
Bestimmen der handelsüblichen Rohstoffe und Halbfabrikate,
Kontrollieren von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Spirituosen,
Eigenschaften, Qualitätsmerkmale und Verwendung der Rohstoffe und Halbfabrikate,
Arbeitsweise der technischen Einrichtungen für die Herstellung von Halbfabrikaten und Spirituosen,
Herstellung von Halbfabrikaten und Spirituosen,
Klärung und Filtration von Halbfabrikaten und Spirituosen,
Lagerung von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Spirituosen,
Qualitätsmerkmale handelsüblicher Spirituosen,
Berechnung von Rezepturen einschließlich des Extraktgehalts und der Kontraktion,
Aufstärkungs- und Herabsetzungsberechnung,
Schwundberechnung,
Gewichts-, Volumen- und Alkoholberechnung anhand vorgegebener Tabellen;
Die bisher festgelegten Berufsbilder, Berufsbildungspläne und Prüfungsanforderungen für die Lehrberufe, Anlernberufe und vergleichbar geregelten Ausbildungsberufe, die in dieser Verordnung geregelt sind, insbesondere für den Ausbildungsberuf Destillateur, sind vorbehaltlich des § 10 nicht mehr anzuwenden.
Diese Verordnung tritt am 1. August 1981 in Kraft.
Anlage (zu § 4) Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Destillateur/zur Destillateurin
(Fundstelle: BGBl. I 1981, 112 - 116)
3 Ausführen von Hygienemaßnahmen (§ 3 Nr. 3) a) Reinigungs- und Pflegemittel auswählen
b) Reinigungsgeräte handhaben
c) Maschinen sowie Produktions- und Lagergefäße pflegen
d) Arbeitsplatz sauberhalten
4 Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften (§ 3 Nr. 4) a) Begriffsbestimmungen für Spirituosen wiedergeben
f) produktbezogene Vorschriften in der Fertigpackungsverordnung erläutern
h) produktbezogene Vorschriften des Weingesetzes sowie der Farbstoff- und Essenzen- Verordnung nennen
6 Bedienen und Warten der technischen Einrichtungen (§ 3 Nr. 6) a) mit Geräten für das Wiegen und Messen von Rohstoffen und Halbfabrikaten umgehen X
b) Pumpen und Mischgefäße vorbereiten und bedienen X
c) technische Einrichtungen für die Mazeration, Digestion und Perkolation vorbereiten und bedienen X
d) Einrichtungen für die Destillation vorbereiten und bedienen X
e) Wasseraufbereitungsanlage überwachen X
f) Aufguß- und Schichtenfilter vorbereiten und bedienen X
g) Apparate für die Klärung von Halbfabrikaten und Spirituosen vorbereiten und bedienen X
h) technische Einrichtungen für die Abfüllung, Verschließung, Ausstattung und Verpackung von Spirituosenflaschen in Betrieb nehmen X
7 Kontrollieren der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 7) a) nichtalkoholische Rohstoffe, insbesondere Früchte, Fruchtsäfte und Konzentrate, bestimmen X
b) Aussehen, Geruch und Geschmack der Fruchtsäfte prüfen X
c) alkoholische Rohstoffe, insbesondere Sprit, Korn- und Weindestillate, Obstbranntweine und Rum, auf Geruchs-, Geschmacksund andere Fehler prüfen X
d) Drogenart und -beschaffenheit feststellen X
e) Halbfabrikate für die Spirituosenherstellung, insbesondere Essenzen, ätherische Öle und Sirupe, auswählen X
f) Alkoholgewinnung aus Getreide, Kartoffeln, Wein, Obst und Zuckerrohr am Beispiel beschreiben X
g) Alkoholgehalt extrakt-freier Erzeugnisse nach Volumen- und Gewichtsprozenten bestimmen X
h) Alkoholgehalt extrakthaltiger Erzeugnisse nach Volumenprozenten bestimmen X
i) Extraktgehalt bestimmen X
k) Gesamtsäure feststellen X
l) Dichte bestimmen X
m) Ausgiebigkeit von Rohstoffen und Halbfabrikaten prüfen X
n) Voraussetzungen für eine sensorische Qualitätsprüfung feststellen X
o) Aussehen, Geruch und Geschmack der Fertigerzeugnisse prüfen X
p) Fertigerzeugnisse mit handelsüblichen Spirituosen vergleichen X
q) Eignung des Betriebswassers für die Spirituosenherstellung feststellen X
8 Herstellen von Halbfabrikaten (§ 3 Nr. 8) a) Alkoholmenge für die Herstellung von Halbfabrikaten berechnen X
b) Alkoholgehalt der Halbfabrikate bestimmen X
c) Zuckerlösungen berechnen X
d) Drogen und Früchte für die Verarbeitung vorbereiten X
e) Rohstoffe, insbesondere Drogen und Früchte, mazerieren und perkolieren X
f) Rohstoffe, insbesondere Drogen und Früchte, destillieren X
g) Essenzen nach Rezeptur ausmischen X
h) Zuckerlösungen herstellen X
i) Rohstoffe und Halbfabrikate messen und wiegen X
9 Herstellen von Spirituosen (§ 3 Nr. 9) a) Schläuche und Rohrleitungen vorbereiten X
b) einfache Rezepturen zusammenstellen X
c) Kontraktion in extraktfreien Spirituosen berechnen X
d) Rohstoffe und Halbfabrikate nach Menge und Gewicht dosieren X
e) extraktfreie Trinkbranntweine unter Verwendung von Zutaten in der richtigen Reihenfolge nach Anweisung herstellen X
f) extrakthaltige Spirituosen und Liköre unter Verwendung von Zutaten in der richtigen Reihenfolge nach Anweisung herstellen X
g) Aufstärkung und Herabsetzung des Alkoholgehalts berechnen X
10 Lagern der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 10) a) Inhalte von zylindrischen und rechteckigen Lagergefäßen berechnen X
b) Lagergefäße auswählen X
c) Lagergefäße für die Füllung vorbereiten X
d) Lagergefäße unter Berücksichtigung des Füllgutes füllen X
e) Lagergefäße und Füllgut überwachen X
f) Lagergefäße entleeren X
g) Drogen, Früchte und Zucker lagern X
h) Lagerbestände erfassen und Lagerschwund ermitteln X
11 Klären und Filtrieren der Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 11) a) Trübungen feststellen und ihre Ursachen ermitteln X
b) Klärmittel auswählen X
c) Halbfabrikate und Spirituosen klären X
d) Filtermaterial und Filterschichten nach Art und Menge auswählen X
e) Aufguß- und Schichtenfilter einsetzen X
f) Alkohol aus Filtermaterial und -schichtenrückgewinnen X
12 Abfüllen von Spirituosen (§ 3 Nr. 12) a) Ausstattungs- und Verpackungsmaterialien bereitstellen X
b) Flaschen und Emballagen reinigen X
c) Flaschen füllen und verschließen X
d) Abfüllung nach Menge, Spirituosensorte und Ausstattung der Flaschen überwachen X
e) Füllmenge kontrollieren X
f) Flaschen ausstatten und verpacken X
1981, 109: BGBl I