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Timestamp: 2020-07-16 04:45:07+00:00
Document Index: 311832711

Matched Legal Cases: ['arrêt\n', 'arrêt\n', 'arrêt\n', 'arrêt\n', 'arrêt\n', 'arrêt\n', 'arrêt\n', 'art. 26', 'art. 16']

convention collective restauration collective par rouarab - Fichier PDF
convention collective restauration collective .pdf
Nom original: convention collective restauration collective.pdfTitre: cc445.fmAuteur: rouarab
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(personnel des entreprises)
20-6-83
17-2-84
◆ Art. 1 modifié par avenant n 16 du 7-2-96 étendu par
arrêté du 25-6-97, JO 5-7-97
Champ d’application professionnel ■ Activités relevant
des codes NAF 55-5 A et 55-5 C, exercées à titre principal, consistant à préparer et à fournir des repas, ainsi que toutes prestations qui leur sont associées, aux personnes dans le cadre de leur
travail et/ou de vie, à l’intérieur de collectivités publiques ou privées, dont les secteurs principaux sont : entreprise et administration, enseignement, hospitalier, personnes âgées (foyers,
résidences avec services, maisons de retraite), social, médicosocial, à l’exclusion de l’avitaillement ferroviaire, maritime et
aérien (secteur des restaurants des PTT exclu de l’extension).
CCN applicable à l’ensemble du personnel y compris au personnel administratif des sièges sociaux et bureaux régionaux.
Champ d’application territorial ■ France métropolitaine.
essai et préavis
Contrat de travail ■ Toute embauche doit être confirmée
par lettre ou contrat écrit dont la convention fixe les mentions
◆ Art. 7
Période d’essai et préavis ■
Préavis pdt renouvellement
욷 2 ans
욷 6 mois
(1) Doit figurer dans le contrat de travail. Renouvelable d’un commun accord.
(2) Sous réserve du préavis légal plus favorable en cas de départ volontaire à la retraite.
Heures pour recherche d’emploi en cours de préavis : 2 heures par
jour payées en cas de licenciement.
◆ Art. 12, 13 et 35
Garantie d’emploi en cas
de changement de prestataire
Références et dispositions générales ■ La garantie
d’emploi en cas de changement de prestataire résulte :
— de l’article 33 de la CCN remplacé par avenant no 3 du
26-2-1986 étendu par arrêté du 6-6-1986, JO 17-6-1986, applicable à compter de son extension, modifié en dernier lieu par
avenant no 21 du 21-2-1997 étendu par arrêté du 25-7-1997,
JO 2-8-1997, complété par avenant no 2 du 24-1-2003 non étendu,
applicable à compter du 1er jour du mois suivant la publication de
son arrêté d’extension au JO et modifié et complété par avenant
no 43 du 20-7-2007 étendu par arrêté du 5-5-2008, JO 15-5-2008,
applicable à compter du 1-1-2008, sans dérogation possible par
— d’un avenant du 1-12-1989 étendu par arrêté du 23-4-1990,
JO 4-5-1990, applicable à compter de sa signature, modifié en
dernier lieu par avenant no 21 du 21-2-1997 étendu par arrêté du
25-7-1997, JO 2-8-1997.
Bénéficiaires et modalités du transfert ■
1° Employés
L’entreprise entrante doit reprendre 100 % des salariés de niveau I,
II, III et IV A affectés exclusivement au marché repris (y compris
les salariés sous CDD, jusqu’au terme de leur contrat). L’obligation de reprise vaut dans tous les cas, à l’exception de 2 situations
dans lesquelles les contrats de travail sont maintenus dans l’entreprise sortante :
— remplacement d’un système de production sur place par la
livraison des repas à partir d’une unité de production, cette exception ne s’appliquant qu’aux légumiers, aides de cuisine, commis
pâtissiers, commis cuisiniers débutants, premiers commis (ou cuisiniers), pâtissiers, chefs de partie, seconds de cuisine (sous-chefs
de cuisine), chefs de cuisine et chefs pâtissiers ;
— transfert du lieu d’exploitation entraînant une modification
substantielle des contrats de travail (sauf si la mobilité géographique
proposée par l’entreprise entrante est acceptée par le salarié).
En cas de changement de prestataire d’une cuisine centrale ou
assimilée, ne sont pas repris les employés dont le contrat prévoit
expressément l’affectation à un marché annexe non repris
(◆ Avenant no 2 du 24-1-2003 non étendu, applicable le 1er jour
du mois suivant la parution de son arrêté d’extension au JO).
2° Représentants (élus ou désignés) du personnel de statut
— mandat exclusivement lié au marché repris : reprise par
l’entreprise entrante ;
60d’arrêt
(Date d'arrêt
des :textes
: 1 juin 2008)
Mise à Mise
Pour une information plus récente reportez-vous
à la table d’actualisation, en tête du Dictionnaire
— mandat non exclusivement lié au marché repris : maintien des
contrats dans l’entreprise sortante (sauf accord écrit entre le salarié, l’entreprise entrante et l’entreprise sortante) ;
— salariés exerçant les 2 types de mandat visés ci-avant : ils
doivent exprimer par écrit le mandat dont ils souhaitent se prévaloir au moins 15 jours ouvrables avant la passation du contrat.
3° Agents de maîtrise et cadres
En principe, ces salariés ne sont pas repris par l’entreprise
entrante mais sont maintenus dans l’entreprise sortante (sauf
accord écrit entre le salarié, l’entreprise entrante et l’entreprise
sortante).
Toutefois, si l’entreprise sortante ne peut, dans le délai de 1 mois
et au plus tard 15 jours avant le démarrage effectif de l’exploitation par l’entreprise entrante, les affecter à un poste équivalent
(n’entraînant pas de modification du contrat de travail ou de
dépassement du temps de trajet impliquant un déménagement), les
agents de maîtrise et cadres doivent être repris par l’entreprise
entrante s’ils en expriment la volonté de manière explicite
Conséquences du refus du transfert par le salarié ■ Sauf modification du contrat de travail (dont le refus par le
salarié entraîne rupture du contrat imputable à l’entreprise
entrante), le salarié qui refuse son transfert est considéré comme
Obligations de l’entreprise sortante ■ L’entreprise sortante doit remettre au salarié par écrit, et au nouvel employeur au
moins 15 jours ouvrables avant la passation du marché, tous les
éléments du contrat de travail et la date d’affectation dans l’établissement.
Dans la période commençant à courir 15 jours avant la dénonciation du marché par l’une ou l’autre des parties et s’achevant le
jour de la passation, l’entreprise sortante ne doit ni muter ni
déplacer des salariés vers le marché cédé, sous peine de devoir
conserver ces salariés à son service.
et départ à la retraite
Licenciement ■
1° Régime général : indemnité versée, sauf faute grave ou
lourde, aux salariés ayant au moins 2 ans d’ancienneté (ancienneté continue dans les entreprises de la branche en cas de changement de prestataire, v. no 9), et licenciés avant l’âge de 65 ans
(60 ans en cas d’inaptitude reconnue par la SS ou bénéfice des
dispositions du code de la SS).
1/10 mois par année d’ancienneté
1/10 mois par année d’ancienneté + 1/15 mois par année
2° Dispositions particulières pour les cadres
+ 1/15 mois par année au-dessus de 5 ans et jusqu’à 10 ans
+ 2/15 mois par année au-dessus de 10 ans et jusqu’à 15 ans
+ 3/15 mois par année au-delà de 15 ans
(1) Le plus favorable des 2 systèmes (soit celui ci-avant, soit celui-ci) s’applique.
◆ Art. 14 modifié par avenant n 43 du 20-7-2007 étendu par
arrêté du 5-5-2008, JO 15-5-2008, applicable à compter du
1-1-2008, sans dérogation possible par accord d’entreprise
Retraite ■
1° Conditions : départ volontaire à la retraite à partir de 60 ans
révolus et mise à la retraite à l’initiative de l’employeur possible
à partir de 65 ans révolus.
2° Indemnité
Obligations de l’entreprise entrante ■ L’entreprise
entrante doit reprendre l’ensemble des avantages individuels tels
qu’ils ressortent du contrat de travail ou des bulletins de salaire.
Un avenant au contrat doit être établi mentionnant notamment :
— la reprise de la qualification du salarié ou une qualification
équivalente ;
— le maintien du revenu global antérieurement perçu, le salarié
ne pouvant percevoir un revenu annuel de reprise inférieur, à la
• au revenu de comparaison : revenu annuel antérieur calculé, à
la date de la reprise, en additionnant tous les éléments de rémunération, c’est-à-dire le salaire de base mensuel (salaire minimum
mensuel à compter du 1-1-2008 ◆ Avenant no 43 du 20-7-2007
étendu) multiplié par le nombre de mois de versement, les primes
permanentes, les primes non mensuelles proratisées, la prime
d’ancienneté et éventuellement la valorisation d’avantages acquis
• et au revenu minimum (annuel à compter du 1-1-2008
◆ Avenant n 43 du 20-7-2007 étendu) de la qualification chez le
nouvel employeur ;
— la reprise de l’ancienneté.
REMARQUE : il est précisé que l’ancienneté acquise par le salarié, de façon
continue dans les entreprises relevant du champ d’application de la CCN est
transférée chez le nouvel employeur pour l’application des dispositions légales et conventionnelles se référant à une notion d’ancienneté (◆ Avenant
no 43 du 20-7-2007 étendu).
10 Statut collectif ■ Les salariés repris bénéficient des
accords collectifs et des régimes de retraite et de prévoyance de
l’entreprise entrante dès le 1er jour de la reprise.
0,5 mois
(1) Ancienneté continue dans les entreprises de la branche en cas de changement de prestataire, v. no 9.
◆ Art. 35 modifié par avenant n 43 du 20-7-2007 étendu par
13 Base de calcul ■ Indemnité de licenciement : 1/12 de la
rémunération des 12 derniers mois ou 1/3 des 3 derniers mois
(primes proratisées), selon le plus avantageux pour le salarié.
Indemnité de départ à la retraite : non précisée.
14 Congés exceptionnels pour événements familiaux ■ Congés à prendre au moment de l’événement.
Mise à jour 60
2008) 2003)
(Dated'arrêt
d’arrêtdes
textes: :11erjuin
conjoint, enfant
père, mère, beau-parent, grandparent
frère, sœur, beau-frère, bellesœur
Congés payés supplémentaires pour ancienPlus 2 jours après 10 ans d’ancienneté.
16 Compte épargne temps (CET) ■ Bénéficiaires : salariés
sous CDI ayant au moins 1 an d’ancienneté.
Alimentation : possibilité d’affecter la 1/2 des jours de repos RTT.
Utilisation : le CET peut être utilisé pour financer un congé de fin
de carrière (délai de prévenance de 6 mois) ou un congé pour
convenance personnelle (délai de prévenance de 2 mois). Accord
automatique à la prise de congé en cas de décès du conjoint ou
d’un enfant, divorce, mariage, naissance ou adoption, invalidité du
conjoint, création d’entreprise.
Les jours RTT doivent être pris dans les 4 ans suivant l’ouverture
◆ Accord du 15-1-99 étendu par arrêté du 25-5-99, JO 8-699, modifié par avenant no 43 du 20-7-2007 étendu par arrêté
du 5-5-2008, JO 15-5-2008, applicable à compter du 1-12008, sans dérogation possible par accord d’entreprise
17 Jours fériés ■ Les jours fériés légaux sont chômés et
◆ Art. 21
17 a Dispositions générales et références ■ Les dispositions
relatives à la durée du travail sont issues de la CCN et des avenants et accords suivants :
— accord-cadre sur la réduction du temps de travail du 15-1-99
étendu par arrêté du 25-5-99, JO 8-6-99, applicable à compter du
8-6-99 complété par avenants nos 1 et 2 du 7-2-2001 étendus par
arrêté du 19-10-2001, JO 30-10-2001, applicables depuis le 7-22001 et par avenant no 3 du 12-2-2004 étendu par arrêté du 21-32005, JO 1-4-2005, applicable au jour de son extension ;
: l’arrêté du 21-3-2005 portant extension de l’avenant no 3 du 12-2-2004
à l’accord du 15-1-99 a été annulé par le Conseil d’État (◆ CE, 6 déc. 2006,
no 281031, SNERRS).
— avenant no 24 sur le travail au froid du 8-12-2000 étendu par
arrêté du 3-7-2001, JO 18-7-2001, applicable depuis le 18-72001 ;
— accord sur le travail intermittent en secteur scolaire du 14-693 étendu par arrêté du 25-11-93, JO 7-12-93 prorogé par avenant
no 2 du 11-7-96 étendu par arrêté du 16-12-96, JO 27-12-96,
modifié en dernier lieu par avenant no 21 du 21-2-97 étendu par
arrêté du 25-7-97, JO 2-8-97 ;
— avenant no 29 sur le travail de nuit du 3-7-2002 étendu par
arrêté du 4-12-2002, JO 13-12-2002, applicable à compter de sa
signature, à l’exception des dispositions relatives au repos compensateur applicables à compter du 1-5-2002.
Durée conventionnelle ■
1° Durée hebdomadaire : 35 heures aux échéances légales (ou
par anticipation). La RTT peut être organisée en réduisant la durée
hebdomadaire ou quotidienne de travail ou en aménageant le
temps de travail (v. no 20).
Quelle que soit la forme retenue pour réduire le temps de travail,
cette réduction doit obligatoirement comporter le nombre de jours
de repos RTT prévus pour le personnel cadre et non-cadre (v.
nos 20 et 24). Ces jours entrent dans le décompte du temps de travail annuel. Ces dispositions résultent de l’avenant no 3 du 12-22004 à l’accord du 15-1-99 dont l’arrêté d’extension a été annulé
par le Conseil d’État (v. no 17 a).
2° Temps de travail effectif
a) Temps de repas : il est exclu du temps de travail effectif. Le
temps de repas doit être compris entre 30 et 45 minutes. Si le salarié ne peut bénéficier d’au moins 30 minutes suite à une demande
de sa hiérarchie, le temps de repas est considéré comme du temps
b) Temps d’habillage et de déshabillage
Les entreprises ont le choix soit de le décompter comme temps de
travail, soit d’appliquer l’une des contreparties suivantes :
— prime journalière égale à 1/20 de 3 MG (minimum garanti)
sans pouvoir être &lt; à 3 F (0,46 euro) ;
— attribution de 2 jours de repos par an ;
— une combinaison des 2 : prime égale à 1/40 de 3 MG (sans
pouvoir être &lt; à 1,50 F ou 0,23 euro) + 1 jour de repos par an.
c) Changements de tenue de travail pendant la journée : considérés comme du temps de travail effectif.
3° Pause en cas de travail au froid : pause payée de 10 minutes
pour les salariés travaillant plus de 4 h en continu dans des locaux
dont la température est 울 à 6° C.
4° Repos quotidien : dérogation possible au repos de 11 heures
par accord d’entreprise avec contreparties sous forme de repos.
5° Repos hebdomadaire : dans les établissements autorisés à travailler 7 jours sur 7, possibilité d’accorder le repos hebdomadaire
par roulement avec bénéfice de 4 jours de repos, successifs ou
non, par quatorzaine et au minimum un jour de repos après 6 jours
consécutifs de travail, un dimanche sur trois et deux fois deux
jours de repos accolés par mois civil.
◆ Accord RTT du 15-1-99 étendu ◆ Avenant n 24 du 8-122000 étendu ◆ Art. 10
18 a Horaires de travail ■ Les salariés devront être informés
des changements d’horaire préalablement à leur application au
minimum une semaine à l’avance sauf cas de force majeure.
Possibilité d’individualiser l’horaire de travail (horaires décalés)
avec, dans ce cas, une planification indicative 2 semaines à
◆ Art. 10
Incidences de la RTT sur les rémunérations ■ Voir no 32.
Aménagements du temps de travail ■
1° Attribution de jours de repos sur l’année : au minimum
5 jours par an dont 3 pris à l’initiative du salarié. Les modalités
sont à définir par accord d’entreprise.
2° Modulation
Délai de prévenance en cas de changements d’horaires : 15 jours
calendaires.
Amplitude : plus ou moins 9 heures, soit, pour une durée hebdomadaire moyenne de 35 heures, une limite haute fixée à 44 heures
et une limite basse fixée à 26 heures par semaine.
3° Organisation du travail par cycle
Durée de chaque cycle : 12 semaines maximum.
Durée hebdomadaire : 44 heures maximum.
4° Travail à temps partiel
Secteurs Entreprise et administration, hospitalier, personnes
âgées, social et médico-social : depuis le 1-1-2001, le total des
heures effectuées dans le cadre de contrats &lt; 20 heures ne peut
dépasser 12 % des horaires effectués par l’ensemble du personnel
de l’entreprise au cours d’une année civile.
Coupures quotidiennes : 1 coupure par jour d’une durée maximale
de 2 heures pouvant être augmentée dans les établissements assurant 2 services quotidiens. En contrepartie, les salariés bénéficient
d’une durée hebdomadaire de travail minimale de 25 heures. Pour
les salariés dont la durée de travail est comprise entre 25 et
28 heures, l’horaire est augmenté d’une heure.
Heures complémentaires : limite portée à 1/4 de l’horaire prévu au
contrat. Délai de prévenance de 1 semaine en cas de recours préer
visible, les salariés disposant de 48 heures pour accepter ou refuser d’effectuer les heures complémentaires.
Dépassements d’horaires : modification du contrat si, pendant
8 semaines consécutives, l’horaire moyen a dépassé de 2 heures
au moins par semaine l’horaire prévu au contrat.
5° Travail à temps partiel annualisé : durée annuelle minimale
de travail fixée à 800 heures.
Délais de prévenance :
— répartition des périodes de travail : 15 jours ;
— modification de la répartition : 2 semaines.
◆ Accord RTT du 15-1-99 étendu
Travail intermittent dans le secteur scolaire ■ Possibilité pour les entreprises de procéder à des embauches en contrats
intermittents à durée indéterminée lorsqu’elles sont dans l’impossibilité de pourvoir des emplois non intermittents pour des salariés
du secteur scolaire, du fait de la nature de l’emploi.
1° Champ d’application : salariés du secteur scolaire (ensemble
des unités de travail dont le fonctionnement est lié au rythme d’activité des établissements d’enseignement pré-élémentaire, élémentaire,
secondaire et supérieur) de niveaux I, II, III et IV A à l’exception des
gérants, chefs gérants responsables d’unités et des cadres.
2° Emplois concernés : la notion d’intermittence des emplois
s’apprécie emploi par emploi dans les unités de travail visées ciavant et en fonction de la seule activité scolaire. Le rythme du
secteur scolaire se décompose en 3 périodes :
— période A : périodes d’ouverture de l’établissement scolaire ;
— période B : congés scolaires (sauf congés d’été) avec possibilité de maintien partiel d’activité ;
— période C : congés scolaires d’été (période non travaillée).
Heures supplémentaires ■
1° Contingent annuel fixé à 130 heures, porté à 188 heures pour
les cadres au forfait. Possibilité d’augmenter le contingent de
50 h au plus par accord d’entreprise.
2° Repos compensateur à prendre par journée entière (correspondant à 8 heures de repos) avec l’accord de l’employeur en
dehors de la période du 1er juillet au 31 août.
◆ Accord RTT du 15-1-99 étendu ◆ Art. 10
Travail de nuit ■
et du travailleur de nuit
– Majorations salariales
Majoration de 10 % du taux horaire pour chaque
heure effectuée la nuit.
– Repos compensateur
des travailleurs de nuit
(applicable au 1-5-2002)
Repos compensateur de 1 jour par an pour un
quota annuel d’heures de travail compris entre
270 et 810 heures ; de 2 jours par an pour un
quota annuel d’heures &gt; 810 heures.
Travail d’au moins 6 heures : pause de
20 minutes minimum, continue ou discontinue,
pouvant être rémunérée.
Dérogations à la durée
Durée maximale quotidienne : durée pouvant être
portée à 10 h pour assurer la continuité du service. En contrepartie, attribution d’un temps de
repos équivalent au temps de dépassement, à
prendre, si possible, dans la quinzaine ou, au plus
tard dans le mois qui suit. Pas de perte de ce
droit à repos.
Durée maximale hebdomadaire : 44 heures en
moyenne sur 12 semaines consécutives pour des
nécessités de continuité ou d’anticipation d’utilité sociale requise par les collectivités clientes.
En cas de suspension du contrat de travail pour
impossibilité de reclassement à un poste de jour,
versement, sans condition d’ancienneté, de la
garantie légale de rémunération.
3° Rémunération : rémunération mensuelle sur la base du temps
de travail effectué dans le mois (ou la période de paie) considéré.
4° Garanties individuelles
Durée annuelle minimale de travail : elle doit être effectuée dans
les périodes A et B et elle est de 800 ou 900 heures selon l’amplitude d’ouverture de l’unité de travail, pouvant éventuellement être
effectuées sur 2 unités de travail.
La durée peut être réduite à 400 heures par an (3 heures consécutives par jour) pour les salariés qui justifient d’un autre emploi
leur assurant une couverture sociale.
Durée journalière minimale de travail : 3 heures consécutives dans
chaque unité de travail (temps de transport entre les unités
Heures complémentaires effectuées à la demande de l’employeur :
1/4 de la durée minimale de travail prévue au contrat au maximum. Majoration de 30 % pour les heures effectuées au-delà du
1/10 de la durée minimale prévue au contrat.
5° Adaptation des dispositions conventionnelles
Jours fériés : les jours fériés tombant au cours d’une période non
travaillée au titre des congés scolaires sont payés sur la base de
l’horaire habituel.
Congés payés : prise des congés obligatoirement pendant les
périodes non travaillées.
Prime annuelle d’intermittence : accordée aux salariés ayant un an
d’ancienneté, elle a pour objet de pallier l’incidence du contrat de
travail intermittent sur le calcul des primes à caractère non mensuel
(13e mois, prime de fin d’année…). Égale à 2 % du salaire annuel,
elle est versée aux salariés inscrits dans les effectifs au jour de son
versement (au plus tard le 30 octobre à défaut d’accord d’entreprise). En cas de licenciement économique, la prime est versée au
prorata du temps de présence dans l’année scolaire.
A compter de la rentrée scolaire 2005/2006, montant égal à 3 %
du salaire annuel de base perçu au titre du contrat de travail intermittent pour les salariés ayant un an d’ancienneté dans l’entreprise, inscrits à l’effectif le jour du versement et dont la durée
annuelle du contrat de travail est inférieure à 1 000 heures.
◆ Accord du 14-6-93 étendu ◆ Avenant n 37 du 30-6-2005
étendu par arrêté du 7-12-2005, JO 16-12-2005, applicable
au 1-7-2005, sans dérogation possible par accord d’entreprise
Conforme aux dispositions légales et réglementaires (v. l’étude DISPOSITIONS DE DROIT COMMUN).
Avenant no 29 du 3-7-2002 étendu
24 Personnel d’encadrement ■ Le personnel d’encadrement
est divisé en 4 catégories, un accord d’entreprise devant définir les
salariés affectés à chaque catégorie.
1° Cadres supérieurs : convention de forfait tout horaire. Rémunération annuelle au moins égale à 2 fois le plafond de la SS.
2° Cadres ayant une mission principalement
sédentaire : cadres commerciaux et cadres chargés d’une
sion de supervision d’activités dans une zone géographique.
sibilité de conventions de forfait (définies par l’entreprise)
attribution de jours de repos.
misPosavec
3° Cadres et AM avec horaires contrôlables : forfait égal à la
durée moyenne sur l’année de l’horaire collectif hebdomadaire
+ 4 heures avec attribution de jours de repos.
4° Cadres et AM en charge des sites de restauration : instauration par l’entreprise de dispositifs d’auto-contrôle.
Le personnel d’encadrement doit disposer d’une réduction effective du temps de travail éventuellement par attribution de jours de
repos (au moins 10) dont 25 % doivent être pris au choix du salarié.
Maladie, accident du travail ■
1° Indemnisation des absences sur 12 mois consécutifs
REMARQUE : dispositions conventionnelles à comparer avec les dispositions
légales qui peuvent s’avérer plus favorables (v. l’étude DISPOSITIONS DE
DROIT COMMUN).
a) Maladie et accident non professionnel
rieur au taux fixé par l’ARRCO (v. l’étude DISPOSITIONS DE
(au 1er jour d’absence)
brut – IJSS (1)
21e au 183e jour d’arrêt
16e au 183e jour d’arrêt
9e au 40e jour d’arrêt
41e au 183e jour d’arrêt
(1) Maximum : rémunération que le salarié aurait perçue s’il avait travaillé normalement.
b) AT, MP et accident du trajet
Maintien du salaire brut – IJSS (1)
A 85 %
7 mois à 2 ans
92e au 183e jour
1er au 91e jour
1er au 30e jour
31e au 183e jour
2° Maladie et congés payés : absences pour maladie non assimilées à travail effectif pour le calcul des congés payés.
3° Périodes de garanties d’emploi : 2 mois avant 1 an d’ancienneté ; 6 mois entre 1 et 5 ans ; 8 mois après 5 ans.
◆ Art. 25 modifié par avenant n 33 du 12-2-2004 étendu par
arrêté du 26-10-2004, JO 9-11-2004, applicable au jour de
son extension et art. 26
26 Maternité ■ Durée hebdomadaire de travail : 32 h 30/semaine
à partir de la 23e semaine de grossesse, sans réduction de salaire.
Durée quotidienne du travail : 7 h/jour maximum à compter de la
23e semaine de grossesse (sans déroger à la règle des
32 h 30/semaine).
◆ Art. 15 modifié par accord du 15-1-99 étendu par arrêté du
25-5-99, JO 8-6-99 et par avenant no 41 du 21-9-2006 étendu
par arrêté du 15-3-2007, JO 27-3-2007, applicable à compter
du 28-3-2007 (jour suivant la publication au JO de son arrêté
d’extension), sans dérogation possible par accord d’entreprise
et régime de prévoyance
27 Retraite complémentaire ■ Le taux de la cotisation (fixé
à 4 % pour 1983 et non revalorisé depuis lors) est désormais infé30
Prévoyance ■
1° Bénéficiaires : ensemble des salariés sans condition d’ancienneté.
2° Institution : non désignée.
3° Cotisations : répartition à parts égales au minimum entre
employeur et salarié. Cependant, si le capital décès s’inscrit dans
le cadre d’un ensemble déterminé de prestations relatives à la prévoyance, la répartition de la cotisation de cette garantie s’apprécie
en tenant compte des dispositions applicables au sein de chaque
entreprise et relatives à la prévoyance.
4° Prestations : indemnisation de l’invalidité définitive et du
décès dont les conditions de mise en œuvre doivent être négociées
au sein des entreprises. Indemnisation au moins égale à 6 mois de
salaire minimum mensuel du salarié au moment de l’événement
ayant entraîné l’invalidité ou le décès.
◆ Art. 25 complété par avenant n 34 du 12-2-2004 étendu
par arrêté du 26-10-2004, JO 9-11-2004, applicable au jour
de son extension et modifié par avenant no 40 du 21-9-2006
étendu par arrêté du 15-3-2007, JO 27-3-2007, applicable à
compter du 28-3-2007 (jour suivant la publication au JO de
son arrêté d’extension), sans dérogation possible par accord
d’entreprise et par avenant no 43 du 20-7-2007 étendu par
Annexe I résultant de l’avenant no 21 du 21-2-97 étendu
par arrêté du 25-7-97, JO 2-8-97, modifiée par avenant no 43
du 20-7-2007 étendu par arrêté du 5-5-2008, JO 15-5-2008,
applicable à compter du 1-1-2008, sans dérogation possible
par accord d’entreprise ◆ Avenant no 43 du 20-7-2007 étendu
par arrêté du 5-5-2008, JO 15-5-2008, applicable à compter
du 1-1-2008, sans dérogation possible par accord d’entreprise
29 Critères classants ■ Cette grille est composée de
5 niveaux de qualification comportant chacun 2 échelons. Elle est
établie en fonction des critères classants suivants : technicité ;
autonomie, initiative, responsabilité ; formation initiale,
expérience ; formation continue et développement de carrière.
A compter du 1-1-2008, le niveau I de la classification ne comporte plus qu’un échelon (v. no 30).
Grille de classification ■
Débutant dans des travaux de simple exécution selon des
consignes précises. Passage automatique au niveau I B
après 6 mois dans l’entreprise
Employé de restauration, manutentionnaire, plongeur, aide de cuisine, conditionneur
Travaux d’exécution selon des consignes précises [dans plusieurs familles de tâches (2)]
Employé de restauration, manutentionnaire, plongeur, aide de cuisine, conditionneur, employé de bureau
Travaux d’exécution des spécialités exercés selon des
Employé technique de restauration, commis pâtissier ou de cuisine débutant (– 6 mois de pratique), caissière, magasinier
Travaux variés de son métier réalisés à partir de directives
Employé qualifié de restauration, chauffeur-livreur, serveur,
commis de cuisine ou de pâtisserie (+ 6 mois de pratique),
employé administratif, aide-comptable, répartiteur, dactylo
Travaux variés de son métier réalisés selon des consignes
Responsable de satellite, cuisinier-pâtissier, responsable de
conditionnement, sténodactylo
Travaux variés et complexes de son métier réalisés à partir
de directives générales
Second de cuisine, maître d’hôtel, comptable/secrétaire
Travaux de haute technicité complexes et variés réalisés
selon des consignes générales
Chef de cuisine, gérant adjoint, diététicien d’exploitation, technicien de maintenance, responsable encaissement (cuisines
centrales), responsable de point de vente
(1) A compter du 1-1-2008, échelons A et B du niveau I regroupés avec les activités et les emplois-repères du niveau I B (◆ Avenant no 43 du 20-7-2007 étendu).
(2) Avenant no 43 du 20-7-2007 étendu.
(3) Possibilité d’accéder au statut agent de maîtrise dès le niveau IV A.
2° Agents de maîtrise
Travaux de responsabilité d’établissement et/ou de haute
technicité de son métier selon des consignes générales
Chef gérant, responsable de production, responsable de distribution, chef de groupe comptable
Travaux complexes et variés de direction d’un établissement et/ou de haute technicité dans le cadre de consignes
Responsable de restauration, gérant (2), responsable diététique et
nutrition, secrétaire de direction, formateur
(1) Possibilité d’accéder au statut cadre dès le niveau IV B.
(2) Voir également (1) du tableau ci-après.
3° Cadres
Collaborateur ayant une mission de commandement et/ou
de haute technicité dans les domaines de l’exploitation, du
commercial, de la gestion ou de l’administration
Responsable de restauration, gérant (1), chef de secteur, attaché
commercial, contrôleur de gestion, responsable ressources
humaines, acheteur-chef de projet
(1) Sont gérants cadres les chefs d’établissement dont la large expérience et le niveau élevé de responsabilité justifient l’application de ce statut. Sont obligatoirement cadres les chefs d’établissement directement rattachés à leur directeur régional et/ou dirigeant une ou plusieurs unités de restauration dont le chiffre d’affaires atteint en année pleine (sur 12 mois ou équivalent pour les
activités discontinues) est au moins égal à 15 millions de francs (2 286 735,26 € ◆ Avenant no 43 du 20-7-2007 étendu).
Primes et majorations ■
1° Prime en cas de remplacement du gérant (◆ Art. 10)
Prime attribuée au salarié assurant en sus de ses responsabilités
habituelles la charge de la marche générale du restaurant en cas
d’absence du gérant pendant 15 jours consécutifs.
2° Nourriture (◆ Art. 22)
Gratuite pour le personnel de service présent au moment des
Pour l’évaluation de l’avantage en nature nourriture, voir nos 33
3° Vêtements de travail (◆ Art. 23 et 24 ◆ Avenant no 24 du
8-12-2000 étendu par arrêté du 3-7-2001, JO 18-7-2001, applicable
depuis le 18-7-2001)
Uniformes personnalisés : les tenues autres que celles d’usage
dans la profession sont fournies par l’employeur.
Fourniture et blanchissage des vêtements de travail à la charge de
l’employeur pour les cuisiniers et apprentis de cuisine.
Salariés travaillant dans des locaux dont la température est
울 à 6 °C : fourniture et entretien par l’employeur de vêtements chauds répondant aux conditions réglementaires (isolation
thermique et résistance mécanique).
4° Prime d’ancienneté des employés (◆ Art. 11 modifié par avenant no 43 du 20-7-2007 étendu par arrêté du 5-5-2008, JO 15-52008, applicable à compter du 1-1-2008, sans dérogation possible
par accord d’entreprise)
Base de calcul : salaire de base mensuel (salaire minimum mensuel à compter du 1-1-2008, v. no 34).
L’ancienneté est celle acquise dans l’un des établissements de la
même société. A compter du 1-1-2008, l’ancienneté retenue est
l’ancienneté continue dans les entreprises de la branche en cas de
changement de prestataire, v. no 9.
5° Prime du personnel travaillant dans le secteur hospitalier (◆ Art. 36-1 et 36-2 ajoutés par avenant no 17 étendu par
arrêté du 17-7-96, JO 27-7-96, modifiés en dernier lieu par avenant no 28 du 29-3-2002 étendu par arrêté du 24-9-2002, JO 310-2002, par avenant no 37 du 30-6-2005 étendu par arrêté du 712-2005, JO 16-12-2005, sans dérogation possible par accord
d’entreprise et par avenant no 43 du 20-7-2007 étendu par arrêté
du 5-5-2008, JO 15-5-2008, applicable à compter du 1-1-2008,
sans dérogation possible par accord d’entreprise)
a) Prime d’activité continue (PAC) égale à 40,10 € au 1-4-2002,
5-10-2002 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 28 du 29-3-2002
étendu), à 40,90 € au 1-10-2005, 17-12-2005 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 37 du 30-6-2005 étendu) et reprise à 40,90 €
au 1-1-2008, 16-5-2008 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 43
du 20-7-2007 étendu).
Versement prorata temporis avec minimum de 50 % en cas de travail à temps partiel, pour un mois complet de travail.
Elle est due en cas de travail dans un établissement fonctionnant
7 jours sur 7, dans lequel :
— le travail de production et/ou service aux convives est assuré
par roulement assorti d’horaires réguliers ou irréguliers, tant en
semaine que les samedi, dimanche et jours fériés ;
— le repos hebdomadaire est lui aussi accordé par roulement, en
application de l’article 10 F de la convention, soit 4 jours de
repos, successifs ou non, par quatorzaine, en bénéficiant, à tour de
rôle, du repos du dimanche ou des jours fériés et au minimum
1 jour de repos après 6 jours consécutifs de travail ; 1 dimanche
sur 3 ; 2 fois 2 jours de repos accolés par mois civil.
b) Prime de service minimum (PSM) égale à 20 € au 1-4-2002, 510-2002 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 28 du 29-3-2002
étendu), à 20,40 € au 1-10-2005, 17-12-2005 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 37 du 30-6-2005 étendu) et reprise à 20,40 €
Elle est due au salarié astreint à l’obligation de service minimum
exerçant, dans un établissement à activité continue, une activité de
restauration, ou de services à caractère hôtelier, au bénéfice de
convives « dépendants » qui requièrent une aide pour accomplir
les actes de la vie courante, à titre temporaire ou permanent, en
raison d’un handicap physique ou moral.
c) Cumul des primes : les salariés qui travaillent dans le secteur à
activité continue et qui en subissent les contraintes percevront la
prime d’activité continue, ainsi que la prime de service minimum
durant leurs congés payés sauf s’il en est déjà tenu compte dans
leur mode de calcul.
6° Prime journalière en cas de détachement temporaire (◆ Art. 8
modifié en dernier lieu par avenant no 28 du 29-3-2002 étendu
par arrêté du 24-9-2002, JO 3-10-2002 applicable à compter de
sa signature et par avenant no 37 du 30-6-2005 étendu par arrêté
du 7-12-2005, JO 16-12-2005, sans dérogation possible par
accord d’entreprise)
En cas de détachement temporaire dans un établissement différent
du lieu d’affectation habituel et dans la même fonction, attribution
(sauf lorsque le contrat de travail prévoit l’obligation permanente
de déplacement) d’une prime journalière, due dès le 1er jour de
détachement, fixée à 10 F minimum par jour, soit 1,53 €
(+ remboursement de ses frais supplémentaires éventuels de transport sur une base convenue à l’avance). Elle est portée à 1,65 € au
1-4-2002, 5-10-2002 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 28 du
29-3-2002 étendu) et à 1,68 € au 1-10-2005, 17-12-2005 pour les
non-adhérents (◆ Avenant no 37 du 30-6-2005 étendu).
Maximum de la période de détachement : 6 jours ouvrables (durée
pouvant être prolongée uniquement avec l’accord de l’intéressé),
le nombre de périodes distinctes ne pouvant excéder 3 par mois
ou 7 par trimestre et 30 jours ouvrables dans le trimestre.
32 Incidences de la RTT sur les rémunérations ■ L’accord
RTT prévoit le maintien des rémunérations, soit par augmentation
du taux horaire (éventuellement progressive associée temporairement à une indemnité dégressive différentielle), soit par compensation au moyen du paiement de jours de repos.
En contrepartie, une modération salariale générale est prévue
jusqu’en 2002. Par accord du 7-2-2001, cette période a pris fin.
Accord du 15-1-99 étendu par arrêté du 25-5-99, JO 8-6-99
Avenant no 25 du 7-2-2001 étendu par arrêté du 27-8-2001,
JO 6-9-2001
Salaires minima applicables avant le 1-1-2008 ■
1° Salaires bruts mensuels minima (SBM) hors avantages en nature (base 151,67 h/mois) et revenus minima mensuels (RMM)
1-10-2002 (2)
1-7-2003 (4)
1 080,07 € [1 083,38 € (3)]
1 141,18 € [1 145,33 € (3)]
1 083,98 € [1 091,00 € (3)]
1 199,29 € [1 207,50 € (3)]
1 087,84 €
1 093,28 € [1 105,00 € (3)]
1 231,83 € [1 245,22 € (3)]
1 135,67 €
1 109,07 € [1 120,00 € (3)]
1 248,74 € [1 261,28 € (3)]
1 137,92 €
1 140,64 € [1 160,00 € (3)]
1 282,55 € [1 304,12 € (3)]
1 203,78 € [1 210,00 € (3)]
1 365,20 € [1 372,78 € (3)]
1 284,29 € [1 290,00 € (3)]
1 452,43 € [1 459,45 € (3)]
1 310,64 €
1 358,01 €
1 532,28 €
1 364,80 € [1 375,00 € (3)]
1 539,64 € [1 551,53 € (3)]
1 478,15 €
1 662,43 €
1 485,54 € [1 490,00 € (3)]
1 670,44 € [1 676,12 € (3)]
1 513,84 €
2 124,84 €
2 393,57 €
2 135,46 € [2 140,00 € (3)]
2 405,08 € [2 411,26 € (3)]
2 205,27 €
1-7-2004 (5)
1-10-2004 (6)
1-7-2005 (7)
1 151,27 €
1 215,53 €
1 250,57 €
1 285,92 €
1 325,12 €
1 190,29 €
1 316,33 €
1 341,24 €
1 227,89 €
1 394,47 €
1 466,31 €
1 339,25 €
1 515,11 €
1 357,89 €
1 373,24 €
1 552,98 €
1 632,46 €
1 650,13 €
1 554,03 €
1 747,79 €
1 572,67 €
2 231,73 €
2 481,97 €
2 254,05 €
2 265,72 €
1-10-2005 (8)
1-4-2006 (9)
1-10-2006 (10)
1 262,42 €
1 229,52 €
1 367,81 €
1 244,08 €
1 235,77 €
1 404,06 €
1 431,23 €
1 264,73 €
1 277,38 €
1 316,23 €
1 329,39 €
1 505,48 €
1 353,31 €
1 532,65 €
1 398,63 €
1 580,49 €
1 412,62 €
1 595,65 €
1 622,82 €
1 505,91 €
1 696,71 €
1 723,88 €
1-10-2003 (4)
1-4-2002 (1)
1 635,58 €
1 837,19 €
1 854,91 €
1 675,86 €
1 882,08 €
2 344,21 €
2 604,87 €
2 367,65 €
2 630,27 €
2 391,57 €
2 657,43 €
(1) Pour les seuls adhérents (◆ Avenant no 28 du 29-3-2002 étendu par arrêté du 24-9-2002, JO 3-10-2002).
(2) Au 5-10-2002 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 28 du 29-3-2002 étendu par arrêté du 24-9-2002, JO 3-10-2002).
(3) Montants réajustés suite à la revalorisation du SMIC au 1-7-2002 par avenant no 30 du 16-10-2002 étendu par arrêté du 7-2-2003, JO 19-2-2003).
(4) Avenant no 31 du 27-6-2003 non étendu.
(5) Pour les seuls adhérents (◆ Avenant no 35 du 23-6-2004 étendu par arrêté du 10-11-2004, JO 25-11-2004).
(6) Au 26-11-2004 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 35 du 23-6-2004 étendu par arrêté du 10-11-2004, JO 25-11-2004).
(7) Pour les seuls adhérents (◆ Avenant no 37 du 30-6-2005 étendu par arrêté du 7-12-2005, JO 16-12-2005).
(8) Au 17-12-2005 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 37 du 30-6-2005 étendu par arrêté du 7-12-2005, JO 16-12-2005).
(9) Au 12-5-2007 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 38 du 13-4-2006 étendu par arrêté du 2-5-2007, JO 11-5-2007).
(10) Au 4-4-2007 pour les non-adhérents (◆ Avenant no 42 du 21-9-2006 étendu par arrêté du 19-3-2007, JO 3-4-2007).
Les revenus minima mensuels (RMM) garantis à partir de 6 mois d’ancienneté sont composés de 3 éléments :
— le salaire de base minimum mensuel (SBM) ;
— l’avantage en nature moyen mensuel correspondant au repas évalué, quel que soit le nombre de repas consommés, à raison de 21 fois
le minimum garanti ;
— le prorata rapporté au mois des primes contractuelles acquises pendant une année civile ayant un caractère de salaire (13e mois, prime
de fin d’année ou d’exercice, prime de fin de saison, prime de vacances…) à l’exclusion des autres primes (primes liées à des conditions
particulières de travail) et de la prime d’ancienneté.
La fraction mensuelle des primes annuelles, à compter du 1er avril 2002, est portée pour le niveau IB à (SBM × 60 %)/12 ; pour les
niveaux IIA à IIIA à (SBM × 85 %)/12 et pour les autres niveaux à 1/12 du SBM (◆ Avenant no 28 du 29-3-2002 étendu par arrêté du
24-9-2002, JO 3-10-2002, applicable à compter de sa signature, soit à compter du 29-3-2002).
La fraction mensuelle des primes annuelles, à compter du 1er octobre 2004, est portée pour le niveau I B à (SBM × 65 %)/12 ; pour les
niveaux II A et II B à (SBM × 90 %)/12 et pour les autres niveaux à 1/12 du SBM (◆ Avenant no 35 du 23-6-2004 étendu par arrêté du
10-11-2004, JO 25-11-2004).
La fraction mensuelle des primes annuelles, à compter du 1er octobre 2005, est portée pour le niveau I B à (SBM × 65 %)/12 ; pour le
niveau II A à (SBM × 90 %)/12 et pour les autres niveaux à 1/12 du SBM (◆ Avenant no 37 du 30-6-2005 étendu par arrêté du 7-12-2005,
JO 16-12-2005).
La fraction mensuelle des primes annuelles, à compter du 1er octobre 2006, est portée pour le niveau I B à (SBM × 70 %)/12 ; pour les
niveaux II A à V B à 1/12 du SBM (◆ Avenant no 38 du 13-4-2006 étendu par arrêté du 2-5-2007, JO 11-5-2007).
2° Revenus minima annuels
Le revenu minimum annuel est égal à l’addition des 12 revenus minima mensuels des 12 mois de l’année civile.
◆ Art. 16 et 16 bis supprimés et remplacés par accord du 15-1-99 étendu par arrêté du 25-5-99, JO 8-6-99, modifiés en dernier lieu
par avenant no 38 du 13-4-2006 étendu par arrêté du 2-5-2007, JO 11-5-2007 et supprimés et remplacés à compter du 1-1-2008, par
art. 16 résultant de l’avenant no 43 du 20-7-2007 étendu par arrêté du 5-5-2008, JO 15-5-2008, sans dérogation possible par accord
d’entreprise (v. no 34)
34 Salaires minima applicables à compter du 1-12008 ■ Les notions de salaire de base mensuel (SBM) et de
revenu minimum mensuel (RMM) (v. no 33) sont supprimées à
1° Taux horaire minimum
A compter du 1-1-2008, le taux horaire minimum est au moins
égal au salaire horaire minimum interprofessionel de croissance
(SMIC).
Il est convenu que les entreprises ne procèderont plus aux déductions des avantages en nature autorisées par le code du travail
(possibilité de déduire du montant du SMIC de droit commun la
moité de l’avantage en nature).
: conformément à la réglementation, l’avantage en nature nourriture reste évalué, pour 151,67 h/mois et quel que soit le nombre de repas
consommés, à 21 fois le minimum garanti (pour le montant du MG,
v. l’étude DISPOSITIONS DE DROIT COMMUN).
2° Salaire minimum mensuel (SMM)
SMM = taux horaire × horaire mensuel contractuel.
: il est prévu que les SMM soient négociés en octobre et pour la
1 fois en octobre 2008, pour application à compter du 1er janvier de l’année
3° Revenu minimum annuel (RMA) et prime de fin d’année
Le RMA est garanti aux salariés ayant 1 an d’ancienneté telle que
définie par l’avenant no 43 du 20-7-2007 étendu (v. no 9).
RMA = SMM × 12 mois de travail effectif au cours de l’année
civile + prime de fin d’année.
: le RMA s’entend pour une durée de travail mensuelle de
151,67 heures sur 12 mois de travail effectif au cours de l’année civile (prorata temporis pour les entreprises ayant une durée de travail inférieure et
pour les salariés à temps partiel sauf accord d’entreprise plus favorable).
La PFA est versée au bout d’1 an d’ancienneté révolue et au prorata du nombre de mois travaillés dans l’année civile au-delà de
cette période de 12 mois.
PFA = primes contractuelles acquises pendant 1 année civile et
ayant le caractère de salaire, notamment 13e mois, prime de fin
d’année ou d’exercice, prime d’objectif, prime de fin de saison,
prime de vacances… (quelles que soient les modalités de versement) à l’exception de la prime d’ancienneté et des primes liées à
des conditions particulières de travail comme la prime d’activité
continue ou la prime de service minimum (v. no 31). Elle s’établit
— pour le niveau I : SMM × 70 % ;
— pour les niveaux II A à V B : SMM.
Art. 16 résultant de l’avenant no 43 du 20-7-2007 étendu
du 1-1-2008, sans dérogation possible par accord d’entreprise ◆ Avenant no 43 du 20-7-2007 étendu par arrêté du 5-52008, JO 15-5-2008, applicable à compter du 1-1-2008, sans
dérogation possible par accord d’entreprise
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minimum etendu repos travail arrete anciennete compter duree applicable jours avenant accord prime entreprise heures
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