Source: http://blog-zywienie-zbiorowe.blogspot.com/2016/08/szkolenie-pracownikow-kuchni-zakadow.html
Timestamp: 2018-02-24 16:00:41+00:00
Document Index: 75899539

Matched Legal Cases: ['art. 59', 'art. 59', 'art. 59', 'art. 59', 'art. 100', 'art. 5', 'art. 59']

Bezpieczeństwo i higiena żywności w gastronomii oraz prawo żywnościowe - szkolenie pracowników kuchni zakładów żywienia zbiorowego w zakresie HACCP, GHP i GMP. Dlaczego kucharze i pomoce kuchenne powinni znać się na bezpieczeństwe żywności i na prawie żywnościowym?
Autor: Patryk | Blog o żywieniu zbiorowym sierpnia 11, 2016
Wiedza z zakresu bezpieczeństwa żywności przez pracowników kuchni jest bardzo ważne. Szczególnie szkolenie pracowników kuchni w zakresie HACCP, GHP/GMP jest bardzo ważne. Chcę poruszyć ten temat, aby uświadomić, jak ważna jest znajomość bezpieczeństwa żywności przez personel kuchni, gdyż świadczenie usług związanych z żywieniem wymaga dużej odpowiedzialności ze strony kierownika placówki żywienia zbiorowego, jak i personelu kuchni.
Prawo żywnościowe jest jedną z ważnych dziedzin prawa, gdzie szczególnie musi być przestrzegane w różnych zakładach żywienia zbiorowego. Prawnicy, czy specjaliści ds. HACCP zajmują się tą dziedziną, ale czy tylko oni muszą znać to prawo? Oczywiście, że nie. Dlaczego? A no dlatego, że potrawy, jakie podajemy konsumentom, muszą być bezpieczne do spożycia przez konsumenta. Wiadomo, że płacimy za usługi żywieniowe, więc wymagamy, aby nam te potrawy nie zaszkodziły. Higiena w placówkach żywienia zbiorowego jest dość ważna. Nie ulega wątpliwości, że wiedza z zakresu prawa żywnościowego oraz wiedza z zakresu bezpieczeństwa żywności jest dość ważna, którą powinni posiadać nie tylko właściciele firm, kierownicy, ale również i pracownicy kuchni (od szefów kuchni aż po pomoce kuchenne) zakładów żywienia zbiorowego. Z tego powodu, pracownicy zakładów żywienia zbiorowego powinni uczęszczać na różne szkolenia, szczególnie szkolenia w zakresie HACCP, GHP/GMP. To dotyczy w szczególności zespołu zajmującego się wdrażaniem, stosowania, jaki prowadzeniem dokumentacji w zakresie HACCP, GHP/GMP. Samo szkolenie BHP nie obejmuje dziedziny prawa żywnościowego i bezpieczeństwa żywności, bo jak wiadomo, szkolenia z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy obejmują jedynie zakres wykonywania pracy zgodnie z przepisami i zasadami BHP. Jak każdy wie, że w różnych dziedzinach wiedza prawa jest ważna, czy to w branży lotniczej, budowlanej, czy w dziale administracyjnym itd. Gastronomia to jedna z branż, gdzie na co dzień muszą być przestrzeganie przepisy prawa żywnościowego, które regulują kwestię bezpieczeństwa żywności i żywienia. Każdy zapewne powie: co mnie to interesuje, po co mi to wiedzieć, albo to mnie nie dotyczy. Z pewnością Ciebie dotyczy, powinno Cię to interesować i powinnaś/powinieneś znać się na przepisach prawa żywnościowego oraz na bezpieczeństwie żywności, gdyż jako pracownik kuchni musisz zagwarantować konsumentom, że Twoja potrawa jest z pewnością bezpieczna do spożycia. Kucharz to nie tylko zawód związany z gotowaniem, ale również zawód związany z przestrzeganiem higieny w gastronomii przy różnych procesach technologicznych podczas produkcji potraw, gdzie obejmuje tutaj system HACCP, GHP i GMP.
Jak już wcześniej wspomniałem, każdy pracownik kuchni musi znać i przestrzegać zasady higieny, a w szczególności musi znać prawo żywnościowe, bo ono obejmuje m.in. wdrażanie i przestrzeganie HACCP, GHP i GMP.
Szkolenie pracowników kuchni zakładów żywienia zbiorowego - co mówi o tym prawo żywnościowe?
Wiele unijnych aktów prawnych regulują kwestię szkolenia pracowników kuchni w zakresie HACCP, GHP i GMP. Warto zwrócić uwagę na to, że kwalifikacje i szkolenia pracowników kuchni obejmuje dobra praktyka higieniczna (GHP). Na temat systemu HACCP już pisałem w osobnym poście, gdzie link podam poniżej [1]. Kwestie szkoleń pracowników mających kontakt z żywnością (w naszym przypadku pracowników kuchni) reguluje art. 59 ust. 3 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. Zgodnie z art. 59 ust. 3 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, „spełnienie wymagań określonych w rozdziale XII załącznika II do rozporządzenia nr 852/2004 jest potwierdzane dokumentacją o przeprowadzonych szkoleniach lub udzielonym instruktażu osobom wykonującym prace przy produkcji lub w obrocie żywnością oraz osobom odpowiedzialnym za wdrożenie i stosowanie zasad systemu HACCP w zakładzie”. Jak z powyższego zacytowanego przeze mnie przepisu art. 59 ust. 3 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, każdy pracownik kuchni, jak i osoby zajmujące się wdrażaniem i stosowaniem systemu HACCP (zespół ds. HACCP) w zakładach żywienia zbiorowego, muszą odbyć szkolenie z zakresu tego systemu, które muszą potwierdzić odbycie tego szkolenia za pomocą wydanego odpowiedniego dokumentu ukończenia tego szkolenia. Dokumentacja odbycia tego szkolenia musi być przechowywana w aktach osobowych, o czym mówi nam art. 59 ust. 4 - ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Organ kontrolujący zakład żywienia zbiorowego (inspektor PIS) może żądać od kierownika zakładu żywienia zbiorowego o pokazanie dokumentu ukończenia szkolenia HACCP przez pracowników kuchni. Dla przypomnienia podam cytat przepisu, który mówi o karze za brak wprowadzenia odpowiednich procedur związanych ze wdrażaniem systemu HACCP, a w szczególności lekceważenie zasad higieny. Zgodnie z art. 100 ust. 1 pkt 8 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, kto: „nie wdraża w zakładzie procedur opartych na zasadach systemu HACCP wbrew obowiązkowi określonemu w art. 5 rozporządzenia nr 852/2004 lub nie przestrzega wymagań higienicznych, wbrew obowiązkowi określonemu w art. 59 ust. 1, podlega karze grzywnie”. Zgodnie z wyżej podanym cytatem, przepis jasno mówi, że kara również dotyczy brak szkolenia pracownika kuchni z zakresu HACCP. Szkolenie te jest obowiązkowe i z pewnością nie można tego uniknąć, bo za ten czyn grozi kara grzywny.
Na koniec dodam taki cytat:
„IGNORANTA IURIS NOCET, czyli nieznajomość prawa szkodzi! Pamiętaj o tym!”
Chcę zaznaczyć, że mój wpis ma charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowi porady prawnej w zakresie prawa żywnościowego. Jeżeli masz wątpliwości z jakimiś przepisami, masz problem ze wdrażaniem systemu HACCP itp., to udaj się do prawnika specjalizującego się w zakresie prawa żywnościowego, specjalisty ds. HACCP lub pracownika Państwowej Inspekcji Sanitarnej do działu żywności, żywienia i przedmiotów użytku.
Myślę, że wpis ten z artykuł każdemu się przyda. Artykuł ten polecam szczególnie osobom pracujących w placówkach żywienia zbiorowego. Polecam również do przeczytania wiele różnych publikacji z zakresu wdrażania i stosowania systemu HACCP, GHP i GHP. Warto koniecznie udać się do specjalisty ds. HACCP, który pomoże nam wdrożyć ten system. Wiem, że taka usługa kosztuje, ale bezpieczeństwo żywienia w placówkach żywienia zbiorowego jest jednak najważniejsza i nie należy na tym oszczędzać, gdyż niestosowanie przepisów prawa żywnościowego i zasad higieny może spowodować poważne skutki m.in. zatrucia pokarmowego u konsumentów.
Pani Komoda 11 sierpnia 2016 16:49
Faktycznie jakby tak było - to byłaby sytuacja idealna a Magda Gessler nie miałaby co robić bo wszyscy stosowaliby się do zasad.
Królowa Karo 15 sierpnia 2016 15:55
Pamiętam jak weszły te zasady, akurat pracowałam w hotelu i wdrażaliśmy cały HACCP. I choć polska gastronomia się rozwija i poprawia, mam czasem jeszcze wrażenie, że zasady swoje, a życie swoje.
sportto pestka 16 sierpnia 2016 21:26
Ojj myślę, że wpis jest mega pomocny dla osób pracujących w tej dziedzinie :) :) :)
Alis 27 sierpnia 2016 10:21
tak to jest, jak ktoś napisał wyżej: życie swoje przepisy swoje :)