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Timestamp: 2018-06-21 10:39:50
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MADRID DO | EUROPEAN WINES' GEOGRAPHICAL INDICATIONS -VINI EUROPEI CON INDICAZIONI GEOGRAFICHE-Sauro Avezza-
Castilla La Mancha Madrid › MADRID DO
VIGNETI ARROYO MOLINOS NAVALCARNERO
Orden de 17 de agosto de 1990 n. 2240
Orden de 26 de abril de 1996 n. 3447
Orden de 18 de agosto de 2000 n. 6327
Orden de 30 de octibre de 2000 n. 9911
Orden de 21 de noviembre de 2003 n. 12824
Orden APA de 12 de marzo de 2004 n.815
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “VINOS DE MADRID”
Orden 7 de abril de 2013
Resolución de 26 de octubre de 2015
(fonte Comunidad de Madrid)
1.- DENOMINACION QUE DEBE PROTEGERSE
Denominación de Uso tradicional: denominación de origen
2.- DESCRIPCIÓN DE LOS VINOS
2. a Características analíticas:
Subzona Arganda:
Vinos blanco: 10,00% vol.;
Vinos rosados: 11,00% vol.;
Vinos tintos: 11,50% vol.;
Vinos blanco: 11,00% vol.;
Vinos rosados: 11,50% vol.;
Vinos tintos: 12,00% vol.;
Subzona San Martin de Valdeigleisa:
Subzona de El Molar:
Acidez total expresada en ácido Tartárico: no inferior a 4,50 gr/litro;
Acidez Volátil máxima expresada en ácido Acético:
vinos de edad inferior a 1 año: 0,80 gr/l;
vinos de edad superior a 1 año: 1,00 gr/l;
Contenido Máximo en dióxido de azufre total:
En vino con contenido inferior a 5,00 gr/l en azúcares reductores:
180 mg/l en blancos y rosados;
150 mg/l en tintos;
En vinos con contenido superior a 5,00 gr/l en azúcares reductores:
200 mg/l en tintos;
250 mg/l en blancos y rosados;
Características analíticas de los vinos espumosos
Acidez total en ácido tartárico mínima: 5,00 g/l;
Acidez volátil en ácido acético inferior a: 0,60 g/l;
Características analíticas de los vinos sobremadre
Acidez volátil en ácido acético inferior a: 0,80 g/l.
Los requisitos analíticos no contemplados en este epígrafe (azúcares totales y dióxido de carbono en vinos espumosos) se ajustan a lo indicado en la OCM vitivinícola.
2. b.- Características Organolépticas
ASPECTO VISUAL: de colores amarillos pajizos pálidos con tonos de verdosos a grises o acerados en vinos jóvenes evolucionando a amarillos dorados u oro viejo en los blancos de crianza o reserva.
En blancos fermentados o criados en barrica de roble de tonos amarillos pajizos evolucionando a tonos dorados con el
AROMA: francos y principalmente afrutados, bien a frutos de pepita, de hueso, tropical o caramelizados.
En vinos con envejecimiento y/o fermentados o criados en barrica de roble conjugados proporcionalmente a su edad con aromas especiados, balsámicos, minerales y/o maderas.
SABOR: gusto fresco, ligeramente ácido, dulce en el caso de los vinos semidulces y dulces. Untuosos y con dejes amargos. Ligeros y de persistencia media.
AROMA: francos, de carácter frutal de fruta roja y/o carácter floral y/o vegetal.
En vinos de más de 2 años pueden combinarse proporcionalmente a su edad con aromas especiados.
SABOR: frescos, ligeramente ácidos, dulces en el caso de los semidulces o dulces.
Untuosos con ligera tanicidad y persistencia media
o ASPECTO VISUAL: rojos de tonalidades violáceas a cereza en los vinos jóvenes, pudiendo presentar tonalidades del rubí a la teja cuando están sometidos a envejecimiento.
AROMA: francos, frutales y/o vegetales en los vinos jóvenes pudiendo contener aromas de madera en los vinos elaborados y envejecidos en barrica de roble.
En los vinos sometidos a envejecimiento se pueden encontrar proporcionalmente al mismo, aromas o frutos secos, especias, hierbas aromáticas, aromas empireumáticos y/o minerales.
Vinos Sobremadre:
AROMA: principalmente frutales y/o microbiológicos (levadura).
ASPECTO VISUAL: de color rosa cereza o rojizo.
3.- PRACTICAS ENOLOGICAS ESPECÍFICAS
La densidad de plantación estará comprendida entre 900 y 4.000 cepas por hectárea
La formación y poda será en vaso o en espaldera con una carga máxima de 16 yemas productivas por cepa o de 36.000 por Ha siendo el máximo permitido por hectárea de 36.000 yemas, en cualquier caso.
Los vinos espumosos se elaborarán a partir de vino blanco y rosado.
Podrán destinarse a esta elaboración únicamente las variedades de uva
Malvar, Albillo, Torrontés, Viura, Parellada, Garnacha Tinta y Tinto Fino.
La cantidad máxima de sacarosa que puede ser fermentada será de 25 gramos por litro de vino base.
El proceso de elaboración será por el Método Tradicional:
Para la preparación del “licor de tiraje” únicamente podrán utilizarse, además de levaduras secas o en suspensión vínica, sacarosa y mosto de uva concentrado rectificado o no, mosto de uva parcialmente fermentado y vino base.
La adición del licor de tiraje al vino base, no deberá originar el comienzo de la fermentación alcohólica en depósito abierto. La incorporación del licor de tiraje no puede aumentar
el grado alcohólico volumétrico total del vino base en más de 1,5% vol.
Concluida la fase de “rima” la botella es sometida a un proceso de remoción, hasta conseguir que todo el sedimento, quede perfectamente aglomerado en el cuello de la misma, manteniéndose en dicha posición, denominada “botellas en punta”, hasta el momento de proceder a su degüelle.
El degüelle consiste en la eliminación de las lías depositadas en el
cuello de la botella, debiendo quedar el vino, después de la operación, perfectamente brillante, sin muestra de sedimento alguno. Inmediatamente se realizará el relleno de cada botella para restablecer el volumen inicial, mediante la adición del mismo vino espumoso y en su caso del licor de expedición, siendo cerrada la botella con el tapón de corcho definitivo, también denominado “de expedición”.
El “licor de expedición” podrá estar compuesto de: sacarosa, mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, vino base, o una mezcla de dichos productos, con adición en su caso, de destilado de vino.
La incorporación de licor de expedición no podrá aumentar el grado alcohólico adquirido en más de 0,50% vol.
Todo el proceso de elaboración, desde el tiraje hasta el degüelle, ambos inclusive, deberá transcurrir en la misma botella. La duración del proceso de elaboración del vino espumoso natural, que comprende, desde el momento del tiraje hasta el degüelle no podrá ser inferior a nueve meses. (1)
(1) Se ha definido el método tradicional, como modificación de menor importancia, conforme al artículo 73.1.d del Reglamento (CE) 607/2009 de la comisión de 14 de julio de 2009.
Elaboración de Vinos Sobremadre:
Podrán llevar la mención Sobremadre, aquellos vinos blancos, y tintos que, como consecuencia de su especial elaboración, contengan gas carbónico de origen endógeno, procedente de la propia fermentación de los mostos con sus madres.
Se entiende por madres, la uva despalillada y estrujada.
El tiempo máximo de permanencia de las madres con el vino,
en ningún caso será superior a 180 días y con un mínimo de 90 días.
Queda prohibido el empleo de gas carbónico en el proceso de elaboración, filtración y trasiegos isobáricos de estos vinos. (2)
La vendimia se efectuará con el mayor esmero, dedicando exclusivamente a la elaboración de los vinos protegidos la uva sana, con el grado de madurez necesario y desechando toda aquella que no esté en perfectas condiciones.
Las uvas aptas para producir los vinos de la Denominación de Origen tendrán un contenido en azúcares igual o superior a 170 grados por litro de mosto.
El rendimiento máximo queda fijado en 74 litros de mosto por cada 100 kg de vendimia.(3)
Para la extracción de mosto de uva fresca en elaboración en virgen, o de vino de los orujos fermentados en elaboraciones en tinto, en los procesos de obtención de los productos aptos para ser amparados por la Denominación de Origen «Vinos de Madrid», sólo podrán ser utilizados sistemas mecánicos que no dañen los componentes sólidos del racimo; en especial, quedará prohibido el empleo de máquinas estrujadoras de acción centrífuga de alta
En la elaboración de vinos con Denominación de Origen «Vinos de Madrid» no se podrán utilizar técnicas de precalentamiento de la uva o calentamiento de los mostos o de los vinos en presencia de orujos tendentes a forzar la extracción de la materia colorante.
(2) Se ha definido el tiempo mínimo de permanencia de “las madres” con el vino, como modificación de menor importancia,
conforme al artículo 73.1.d del Reglamento (CE) 607/2009 de la comisión de 14 de julio de 2009.
(3) Se ha aumentado el rendimiento máximo de los mostos de 70 a 74 litros por cada 100 kg de vendimia, como modificación de menor importancia, conforme al artículo 73.1.d del Reglamento (CE) 607/2009 de la comisión de 14 de julio de 2009.
4.- DELIMITACION GEOGRAFICA
La zona de producción de vinos amparados por la Denominación de Origen «Vinos de Madrid» está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de la Comunidad de Madrid citados a continuación y que componen las subzonas de Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias y El Molar:
Subzona San Martin de Valdeiglesias:
Subzona El Molar:
Colmenar Viejo, El Molar, El Vellón, Patones de Arriba, Pedrezuela, San Agustin de Guadalix, Talamanca del Jarama, Torrelaguna, Torremocha del Jarama, Valdetrorres del Jarama y Venturada.
5.- RENDIMIENTOS MAXIMOS
Producción Máxima por Hectárea
Producción máxima admitida para las variedades:
Malvar, Airén, Viura, Parellada y Torrontés:
8.000 Kg/Ha. Equivalente a 56,00 Hl/Ha.
Tinto Fino, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah, Moscatel de grano menudo, Albillo, Petit Verdot, Graciano, Garnacha tintorera y Sauvignon blanc:
7.000 Kg/Ha. Equivalente a 49,00Hl/Ha. (5)
Este limite podrá ser modificado en determinadas campañas por el Consejo Regulador a iniciativa propria o a petición de los viticultores interesados, previo informe de los órganos competentes en la materia, que recábaran , al efecto, los informes técnicos pertinentes.
En qualquier caso, tal modificación no podrá realizarse por encima de 25% del limite fijado.
(4) Se ha incluido en la zona geográfica delimitada el municipio de Nuevo Baztán, como modificación de menor importancia, conforme al artículo 73.1.d del Reglamento (CE) 607/2009 de la comisión de 14 de julio de 2009.
(5) Se han definido los rendimientos máximos por hectárea para las nuevas variedades aptas de vid, como modificación de menor importancia, conforme al artículo 73.1.d del Reglamento (CE) 607/2009 de la comisión de 14 de julio de 2009
6.- VARIEDAD O VARIEDADES DE VID
Malvar, Albillo, Airén, Viura, Torrontés, Parellada, Moscatel de grano menudo y Sauvignon Blanc
Tinto Fino (Tempranillo o Cencibel), Garnacha Tinta, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, Graciano y Garnacha Tintorera (6)
Tinto Fino (Tempranillo o Cencibel).
Principales Subzona de El Molar
(6) Se ha solicitado la inclusión de las variedades Sauvignon Blanc, Petit Verdot, Graciano y Garnacha Tintorera como
modificación de menor importancia, conforme al artículo 73.1.d del Reglamento (CE) 607/2009 de la comisión de 14 de julio de 2009.
7. VINCULO CON ZONA GEOGRAFICA
7.a) Datos zona geográfica
La provincia de Madrid está delimitada en su lado Norte y Oeste por el Sistema Central español, una gran afloración granítica que se eleva hasta los 2.400 m. de altitud y que es el corte vertical que separa Madrid de Castilla-León.
Por el lado Este nos encontramos con la “Alcarria”, meseta de cierta altitud (en torno á 700 m) de baja o nula fertilidad y de clima severo, que hace de separación natural con la meseta Castellano-Manchega. Por el sur, el río Tajo marca la frontera natural de la provincia. Madrid está surcada por seis vías fluviales principales de la vertiente del Tajo, atravesando la provincia de norte a sur:
el Alberche, el Guadarrama, el Manzanares, el Jarama, el Henares y el Tajuña, marcando las zonas de aclimatación del viñedo en el centro geodésico de la península ibérica.
La subzona de San Martín de Valdeiglesias, entre el sistema central y el río Alberche, la subzona de Navalcarnero, entre el río Alberche y el río Guadarrama y la subzona de Arganda entre este último y el Tajo, conteniendo los tres últimos afluentes mencionados.
En la subzona Arganda, predominan las formaciones sedimentarias, con altos contenidos en caliza (carbonatos), así como áreas de margas yesíferas, sosteniendo pHs básicos (entre 7,5 y 8,5).
Aquí se encuentran los suelos más fuertes, normalmente con textura franca o franco-arcillosa.
Dentro de esta subzona, el viñedo se ubica en tres unidades orográficas concretas: en las vegas y llanuras aluviales de los ríos que la surcan (Jarama, Tajuña y Tajo, así como de sus tributarios); en terrazas (rañas) y laderas formadas por la erosión de dichos ríos; y en zonas de páramo, elevaciones más o menos llanas en los territorios comprendidos entre los ríos.
Los suelos de la subzona Navalcarnero también son sedimentarios, vinculados a la acción del río Guadarrama, aunque su naturaleza es bien distinta, pues son de origen silíceo.
La textura franco arenosa es la más común en esta subzona, con pH ácidos ó próximos a la neutralidad (entre 5,5 y 7,5).
El viñedo aquí se sitúa en campiñas y en áreas de vega.
Los suelos de La subzona de San Martín de Valdeiglesias están íntimamente relacionados con la geología del Sistema Central, eminentemente granítica, donde también aparecen gneises y rocas filonianas.
El viñedo se asienta en laderas y piedemontes de las inmediaciones del sector más oriental de la Sierra de Gredos, así
como en las llanuras aluviales del río Alberche.
Al igual que la subzona de Navalcarnero, los pH son ácidos o neutros (entre 5,5 y 7,5), con ausencia total de carbonatos y con una textura franco-arenosa predominante.
Los suelos de la subzona El Molar están desarrollados sobre materiales geológicos muy diversos: granitos, cuarcitas,
pizarras, esquitos, gneises, areniscas, margas, margocalizas, calizas y arcosas, presentando una gran complejidad y heterogeneidad en lo que a tipos de suelos respecta.
El viñedo aqui se sitúa en campiñas y en zonas aluviales del rio Jarama.
La horquilla de PH en este caso es muy amplia, de muy acidos a muy basicos.
La altitud de los viñedos acogidos a la Denominación de Origen está comprendida entre 480 y 1.000 metros sobre el nivel del mar. Las cotas más bajas se encuentran en zonas de vega (Aldea del Fresno, Aranjuez, Titulcia y Villa del Prado), mientras que las más altas están vinculadas a las zonas de la Sierra (Cenicientos, Rozas de Puerto Real y
Cadalso de los Vidrios).
Las condiciones climáticas en el área comprendida por la Denominación de Origen se corresponden con las propias de un clima mediterráneo continental.
Dentro de esta caracterización, cada una de las subzonas tiene un comportamiento climático propio.
En cuanto al régimen de precipitaciones, San Martín es la subzona más lluviosa, debido a la influencia de la Sierra, con una precipitación media anual de 658 mm, seguida de Navalcarnero, con 529 mm y la más seca Arganda, con 461 mm.
En cuanto al régimen de temperaturas, la subzona que presenta valores máximos y mínimos absolutos más extremos es Arganda, por la influencia de las vegas, oscilando desde 40ºC hasta -17 ºC.
Asimismo, las variedades locales han otorgado singularidad a las cuatro subzonas.
En cuanto a las variedades blancas, la autóctona Malvar en Arganda, Navalcarnero y El Molar y la tradicional Albillo en San Martín.
En lo que se refiere a las variedades tintas, las reinas son la Tempranillo (Tinto Fino o Tinto de Madrid) en Arganda y la Garnacha en Navalcarnero, El Molar y San Martín.
7.b) Datos del producto.
Todos estos factores climáticos, edafológicos, varietales y humanos otorgan unas características muy singulares a las producciones vitivinícolas de la Denominación: normalmente bajos rendimientos (producción media por hectárea en torno a 3.000 Kg. de uva), vinos con una alta graduación alcohólica media (14,00º para los vinos tintos y 12,50º para los blancos), con una acidez media-baja, con elevado color en los vinos tintos, sensaciones olfativas de fruta madura o muy madura, en muchos casos acompotada, en vinos blancos habitualmente con recuerdos a pera y manzana, en rosados y tintos de fruta roja y negra.
Sensaciones gustativas minerales y recuerdos aromáticos de monte bajo en las zonas de la sierra y madurez frutal tanto gustativa como aromática en las zonas calizas del Sureste.
7.c) Interacción causal.
Estas características edafoclimáticas y su situación geográfica han hecho que estas zonas vitivinícolas hayan tenido a lo largo de la historia constatación de producciones importantes y reconocidas.
Del siglo XIII, datan las primeras noticias documentadas de la existencia de vino refutado en la demarcación actual geográfica de Madrid.
Se trata de una disputa por la posesión de un viñedo entre unos monjes y el señor feudal, que fue resuelta por el arbitraje del rey, concretamente en el término municipal de Pelayos de la Presa, actualmente en la subzona de San Martín.
La producción de vino en Madrid fue cobrando importancia durante los siglos XIII y XIV, en los que comienza a tomar cuerpo la “denominación” Vinos de Tierra de Madrid”.
Pero también las instituciones municipales, los Concejos, explotaban sus propias viñas.
En la ciudad de Madrid, como en otras castellanas, unos oficiales municipales llamados “viñaderos” eran los encargados de la custodia de las viñas del Concejo.
Los vinos madrileños llegan al siglo XV con un aura de prestigio, plasmado ya en citas literarias, como las del Arcipreste de Hita.
En la segunda mitad del siglo, la autoridad municipal tuvo que dictar medidas proteccionistas, bien por abundancia de la producción de la ciudad, bien por la venta fraudulenta de vinos de otras procedencias.
En la segunda mitad del siglo XV, comienza también a fraguarse el prestigio de los vinos de San Martín de Valdeiglesias, que perduraría durante los siglos siguientes.
En esas fechas estos vinos son citados por su existencia y prestigio por muchos autores, como Jorge Manrique, Francisco de Rojas, Miguel de Cervantes, Juan Ruiz de Alarcón y Lope de Vega entre otros.
Madrid llega al siglo XX con más de 60.000 hectáreas de viñedo, hasta que en 1914 se detecta por vez primera la filoxera en San Martín de Valdeiglesias. La plaga se extiende rápidamente, arruinando el viñedo madrileño y provocando un cambio sustancial en sus vinos.
La historia de lo que podríamos denominar el nuevo vino de Madrid arranca en 1984, con el reconocimiento de la Denominación Específica Vinos de Madrid y en marzo de1986 el Ministerio de Agricultura aprueba de Denominación Específica Vinos de Madrid.
Por fin, en noviembre de 1990 queda reconocida oficialmente la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
Orden de 19 de noviembre de 1990, por la que se ratifica el Reglamento de Denominación de Origen, “Vinos de Madrid” y de su Consejo Regulador.
Orden de 13 de septiembre 1996 Ratifica la modificación del Reglamento de la Denominación de Origen «Vinos de Madrid» y de su Consejo Regulador.
Orden de 30 de mayo de 2001 por la que se ratifica la modificación del Reglamento de la Denominación de Origen "Vinos de Madrid" y de su Consejo Regulador.
Orden APA/815/2004, de 12 de marzo, por la que se dispone la publicación de la modificación del Reglamento de la Denominación de Origen "Vinos de Madrid" y de su Consejo Regulador.
Orden 2047/2014 de 20 de octubre, de la Consjeria de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio por lo que se adecuá a la normativa vigente el Reglamento de la Denominación de origen “Vinos de Madrid”.
Otros términos protegidos
La protección otorgada se extiende al nombre de la Denominación de Origen, al nombre de Madrid y a todos los nombres de las subzonas y términos municipales que componen la zona de producción y de crianza.
Queda prohibida la utilización en otros vinos de nombres, marcas, términos, expresiones y signos que por su similitud fonética o gráfica con los protegidos pueda inducir a confundirlos con los que son objeto de esta reglamentación aun en el caso de que vayan precedidos de los términos «tipo», «cepa», «embotellado en», «con bodega» u otros análogos.
Los operadores que produzcan uva destinada a vino acogido a la DO “Vinos de Madrid”, elaboren almacene o embotellen dicho vino deberán inscribir sus viñas e instalaciones en alguno de los siguientes registros:
c) Registro de Bodegas de Crianza.
d) Registro de Bodegas de Almacenamiento.
e) Registro de Plantas Embotelladoras.
Con objeto de poder controlar la producción, elaboración y existencias, así como las calidades, tipos y cuanto sea necesario para poder acreditar la autenticidad de los vinos amparados, las personas físicas o jurídicas titulares de las viñas y bodegas vendrán obligadas a presentar, ante el Consejo Regulador, las siguientes declaraciones:
a).Todas las firmas inscritas en el Registro de Viñas presentarán una vez acabada la vendimia, y en todo caso, antes del 30 de noviembre de cada año, declaración de la cosecha obtenida en cada una de las viñas inscritas, indicando el destino de la uva y, en caso de venta, el nombre del comprador.
b).Si producen diferentes tipos de uva, deberán declarar la cantidad obtenida de cada una de ellas. Las cooperativas, y asociaciones de viticultores podrán tramitar en nombre de sus asociados las citadas declaraciones.
c).Todas las firmas inscritas en el Registro de Bodegas de Elaboración deberán declarar antes del 15 de diciembre la cantidad de mosto y vino obtenido, especificando los diversos tipos que elaboren.
Será necesario consignar la procedencia de la uva y el destino de los productos que se vendan, indicando comprador y cantidad.
En tanto tengan existencias, deberán declarar mensualmente las ventas efectuadas, así como las compras, si las hubiere, dentro de los diez primeros días de cada mes.
d).Las firmas inscritas en los Registros de Bodegas de Almacenamiento, de Crianza y de Plantas Embotelladoras, presentarán, dentro de los diez primeros días hábiles de cada mes, declaración de entradas y salidas de productos habidas en el mes anterior, indicando la procedencia de los vinos adquiridos.
En todo caso se diferenciarán los diferentes tipos de vinos y las inscritas en el Registro de Bodegas de Crianza presentarán por separado la declaración correspondiente a estos vinos.
e) Otras declaraciones complementarias que solicite el Consejo Regulador en orden a establecer un más estricto seguimiento de la producción y elaboración de los productos sometidos a su control.
f) Si una bodega no posee planta embotelladora, el embotellado de sus vinos protegidos podrá realizarlo en otra bodega inscrita, previa autorización del Consejo Regulador y bajo el control de este organismo.
Disposiciones adicionales relativas al etiquetado
Antes de la puesta en circulación de etiquetas, éstas deberán ser autorizadas por el Consejo Regulador, a los efectos relacionados con este Reglamento.
Los vinos para el consumo, irán provistos de precintas de garantía, etiquetas o contraetiquetas numeradas, expedidas por el Consejo Regulador, que deberán ser colocadas en la propia bodega y de acuerdo con las normas que determine dicha entidad, siempre y de forma que no permita una segunda y posterior utilización.
Será denegada la aprobación de aquellas etiquetas que, por cualquier causa, puedan dar lugar a confusión en el consumidor, así como podrá ser anulada la autorización de una ya concedida anteriormente, cuando hayan variado las circunstancias a las que se alude en la etiqueta de la firma propietaria de la misma, previa audiencia del titular o entidad interesada.
Autoridades u organismo de control competentes y métodos de control
La autoridad competente es la Dirección General del Medio Ambiente
Calle Alcalá, 16 28014 MADRID
Teléfono: 91 438 26 36
Fax: 91 438 29 87
Correo electrónico: dgmedioambiente@madrid.org
En las labores de verificación del cumplimiento del presente pliego técnico participa el Consejo Regulador de la DOP “Vinos de Madrid”, sito en la Ronda de Atocha 7 28012 de Madrid, en los siguientes ámbitos:
Comprobación de los inscritos en los registros de viñedo de la Denominación de Origen
Comprobación de los rendimientos de los viñedos inscritos (declaración de cosecha por parcela)
Comprobación aleatoria de los futuros rendimientos de parcelas (aforos de viñedo cercanos a la vendimia)
Comprobación sistemática de las instalaciones de las bodegas inscritas en los registros de elaboración, embotellado y crianza.
Comprobación sistemática analítica y sensorial de los vinos producidos en las bodegas inscritas.