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Timestamp: 2017-07-20 23:03:09
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Matched Legal Cases: ['artículo 73', 'artículo 27', 'artículo 17', 'artículo 1', 'Artículo 6', 'Artículo 8', 'artículo 24', 'artículo 13', 'artículo 12', 'Artículo 14', 'artículo 9', 'artículo 44', 'artículo 16', 'artículo 45', 'artículo 45', 'artículo 49', 'artículo 4', 'Artículo 8']

curriculo de tecnico en elaboracion deproductos alimenticios by yolanda perez - issuu
Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011I. Disposiciones Generales
ORDEN de 1 de abril de 2011, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la
que se establece el currículo del título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios para la Comunidad Autónoma de Aragón.
El Estatuto de Autonomía de Aragón, aprobado mediante la Ley Orgánica 5/2007, de 20 de
abril, establece, en su artículo 73, que corresponde a la Comunidad Autónoma la competencia
compartida en enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialidades, que, en todo caso, incluye la ordenación del sector de la enseñanza y de la actividad
docente y educativa, su programación, inspección y evaluación, de acuerdo con lo dispuesto
en el artículo 27 de la Constitución y leyes orgánicas que lo desarrollen.
La Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, tiene por objeto la ordenación de un sistema integral de formación profesional, cualificaciones y acreditación, que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y
económicas a través de las diversas modalidades formativas.
La Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, establece en su capítulo V la regulación de la formación profesional en el sistema educativo, teniendo por finalidad preparar a
los alumnos y las alumnas para la actividad en un campo profesional y facilitar su adaptación
a las modificaciones laborales que pueden producirse a lo largo de su vida, así como contribuir a su desarrollo personal y al ejercicio de una ciudadanía democrática.
El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre («Boletín Oficial del Estado» 3 de enero
de 2007), establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
El artículo 17 del Real Decreto 1538/2006 establece que las Administraciones educativas
definirán los currículos correspondientes respetando lo dispuesto en el citado Real Decreto y
en las normas que regulen los títulos respectivos y que podrán ampliar los contenidos de los
correspondientes títulos de formación profesional. Esta ampliación y contextualización de los
contenidos se referirá a las cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional
de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título, así como a la formación no asociada a
dicho Catálogo, respetando el perfil profesional del mismo.
La Orden de 29 de mayo de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional
y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón.
El Real Decreto 452/2010, de 16 de abril («Boletín Oficial del Estado» núm. 123 de 20 de
mayo de 2010) establece el título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios y fija
sus enseñanzas mínimas, sustituyendo a la regulación del título de Técnico en Conservería
Vegetal, Cárnica y de Pescado, contenida en el Real Decreto 2052/1995, de 22 de diciembre;
la de Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería, contenida en el Real Decreto 2051/1995,
de 22 de diciembre y la de Técnico en Elaboración de Productos Lácteos, contenida en el
Real Decreto 2054/1995, de 22 de diciembre.
El Decreto 18/2009, de 10 de febrero, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba la
estructura orgánica del Departamento de Educación, Cultura y Deporte, atribuye al mismo el
ejercicio de las funciones y servicios que corresponden a la Comunidad Autónoma en materia
de enseñanza no universitaria y, en particular, en su artículo 1.2.h), la aprobación, en el ámbito de su competencias, del currículo de los distintos niveles, etapas, ciclos, grados y modalidades del sistema educativo.
En su virtud, la Consejera de Educación, Cultura y Deporte oído el Consejo Escolar de
Aragón y el Consejo Aragonés de Formación Profesional, dispone:
1. La presente Orden tiene por objeto establecer, para la Comunidad Autónoma de Aragón,
el currículo del título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, determinado por
el Real Decreto 452/2010, de 16 de abril.
2. Este currículo se aplicará en los centros educativos que desarrollen las enseñanzas del
ciclo formativo correspondientes al título de Técnico en Conservería Vegetal, Cárnica y de
Pescado, la de Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería, y la de Técnico en Elaboración
10299Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011CAPÍTULO II
Identificación del título, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del título
en el sector o sectores
El título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios queda identificado por los
El perfil profesional del título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios queda
determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, por la relación de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catálogo
La competencia general de este título consiste en elaborar y envasar productos alimenticios de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos y aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria,
de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características
k) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad
l) Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente los recursos y
recogiendo los residuos de manera selectiva.
m) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales de
acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto.
o) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo
p) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.
q) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.
r) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica
s) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados
por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.
10300Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011t) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia
Artículo 6. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional
de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
a) Fabricación de conservas vegetales INA103_2 (R.D. 1087/2005, de 16 de septiembre),
que comprende las siguientes unidades de competencia:
—UC0291_2: Recepcionar, controlar y valorar las materias primas y auxiliares que intervienen en el proceso de producción de conservas vegetales y realizar el almacenamiento y la
expedición de productos acabados.
—UC0292_2: Preparar las materias primas para su posterior elaboración y tratamiento
garantizando la calidad, higiene y seguridad necesarias.
—UC0293_2: Realizar las operaciones de dosificación, llenado y cerrado de conservas
vegetales, zumos y platos cocinados, comprobando se siguen los procedimientos y normas
que aseguren la calidad requerida.
—UC0294_2: Conducir la aplicación de los tratamientos finales de conservación siguiendo
las especificaciones de calidad e higiene demandadas.
b) Elaboración de leches de consumo y productos lácteos INA106_2 (R.D. 1087/2005, de
16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
—UC0027_2: Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lácteas.
—UC0302_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leches de consumo,
evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares.
—UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres lácteos,
yogures y leches fermentadas.
—UC0304_2: Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de
a) Carnicería y elaboración de productos cárnicos INA104_2 (R.D. 1087/2005, de 16 de
septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
—UC0295_2: Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
—UC0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene
b) Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura INA109_2 (R.D.
1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
—UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca,
siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
—UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con
base de pescado o marisco garantizando la calidad e higiene de los productos.
1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad en pequeñas, medianas o
grandes empresas, con niveles muy diversos tanto en su tecnología como en su organización.
Son trabajadores o trabajadoras por cuenta ajena que se integran en un equipo de trabajo con
personas de su mismo o inferior nivel de cualificación, donde desarrollan tareas individuales
y en grupo en las áreas funcionales de recepción de materias primas y materiales, preparación y manejo de equipos de producción, control de operaciones de elaboración, envasado y
embalaje, de apoyo al control de calidad, almacenamiento y expedición de productos acabados.
En general, dependerán orgánicamente de un mando intermedio, a excepción de pequeñas empresas o en las que todavía las operaciones manuales poseen relevancia, en las
cuales pueden ejercer funciones de supervisión de operarios y depender, en su ejercicio, directamente de la dirección de producción.
—Elaborador de productos alimenticios.
—Operador de máquinas y equipos para el tratamiento y elaboración de productos alimenticios.
—Operador y controlador de líneas de envasado y embalaje.
—Recepcionista y almacenero.
—Acopiador de materias primas y materiales a las líneas de producción.
—Dosificador.
—Supervisor de línea.
10301Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Artículo 8. Prospectiva del título en el sector o sectores.
1. La industria agroalimentaria ocupa una posición importante en el sector industrial español y de la Unión Europea. En la actualidad los procesos productivos y organizativos que se
están creando en las industrias agroalimentarias están afectando no sólo a su dimensión
empresarial, sino de forma directa a su estructura interna.
2. Los nuevos esquemas organizativos se basan en unidades especializadas de líneas de
producción que demandan operarios más cualificados, que no sólo posean conocimientos
generales sino también preparación específica para cada uno de los niveles jerárquicos de las
empresas donde sean requeridos.
3. El desarrollo tecnológico se centra fundamentalmente en los procesos productivos y en
las tareas de almacenamiento, donde la automatización está propiciando la desaparición de
tareas manuales e incrementando la productividad al verse reducidos los costes y eliminados
4. Los cambios tecnológicos se basan primordialmente en la incorporación de las nuevas
tecnologías de la información y la comunicación; aplicación de la nueva normativa de seguridad alimentaria y trazabilidad; empleo de las nuevas tecnologías de producción (acondicionado y transformación de materias primas, formulación, conservación y envasado de productos
alimenticios). Además se insiste en una mayor sensibilización en cuanto a la seguridad e higiene laboral; en la aplicación de la normativa de protección ambiental y en la de las normativas de cada sector específico (productos cárnicos, productos vegetales, productos de la pesca y acuicultura y productos lácteos).
a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo sus características y
propiedades para su aprovisionamiento.
b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada
c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con las
variables del proceso para regularlos y/o programarlos.
d) Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulación y transformación,
relacionándolas con las características de los productos alimenticios a obtener para elaborar
e) Identificar y analizar los tratamientos de conservación, describiendo sus fundamentos y
parámetros de control para su aplicación
f) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado, relacionándolas con la
conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimenticios para su realización.
h) Reconocer y medir los parámetros de calidad de los productos, relacionándolos con las
exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad.
i) Identificar y aplicar técnicas de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones,
reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene.
j) Describir y aplicar técnicas de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones,
justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.
k) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad
productiva y comercial para cumplimentarla.
m) Describir la normativa de seguridad alimentaria, identificando los factores y situaciones
de riesgo para su aplicación.
ñ) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de
10302Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011o) Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo, identificando
en cada caso la responsabilidad asociada, para la organización del mismo.
p) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral,
analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener una cultura de actualización
q) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del
mercado para crear y gestionar una pequeña empresa.
r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación
al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción.
s) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el
marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano
t) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo
u) Identificar formas de intervención en situaciones colectivas, analizando el proceso de
toma de decisiones, para liderar en las mismas.
1. Los módulos profesionales y, en su caso, las unidades formativas de menor duración,
de este ciclo formativo son los que a continuación se relacionan y quedan desarrollados en el
anexo I de la presente Orden:
—UF0141_14. Caracterización de materias primas utilizadas en la industria alimentaria
—UF0141_24. Aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria
—UF0141_34. El agua como materia prima y efluente en la industria alimentaria
—UF0141_44. Composición nutricional de los alimentos
—UF0142_13. Selección y limpieza de materias primas
—UF0142_23. Técnicas de acondicionado de materias primas
—UF0142_33. Mezclado/conformado de productos alimenticios
—UF0143_14. Conservación de alimentos por tratamientos térmicos
—UF0143_24. Conservación de alimentos por reducción del agua disponible
—UF0143_34. Conservación de alimentos con otros tratamientos
—UF0143_44. Envasado, etiquetado y embalaje de productos alimentarios
0144 Procesado de productos alimenticios.
—UF0144_15. Operaciones de preparación
—UF0144_25. Materias primas en la industria alimentaria
—UF0144_35. Técnicas de envasado y embalaje de productos alimenticios elaborados
—UF0144_45. Operaciones de control en la elaboración de productos alimentarios
—UF0144_55. Operaciones de autocontrol
—UF0116_13 Mantenimiento básico en la industria del sector
—UF0116_23 Hidroneumática para la industria del sector
—UF0116_33 Electricidad para la industria del sector
—UF0145_15. Procesos de fabricación de productos vegetales
—UF0145_25. Procesos de fabricación de productos cárnicos
—UF0145_35. Procesos de fabricación de productos de la pesca y acuicultura
—UF0145_45. Procesos de fabricación de productos lácteos
—UF0145_55. Control del producto
0146 Venta y comercialización de productos alimenticios.
0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.
0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
0148 Empresa e iniciativa emprendedora.
0149 Formación en centros de trabajo
2. Las unidades formativas de menor duración enumeradas en el apartado anterior, solamente tendrán efecto en el caso de oferta parcial definida por parte de la Dirección General
competente en materia de Formación Profesional de acuerdo con el artículo 24.2b de la Orden de 29 de mayo de 2008, por la que se establece la estructura básica de los currículos de
10303Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011los ciclos formativos de formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de
1. Los espacios formativos y equipamientos mínimos necesarios para el desarrollo de las
enseñanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el anexo II de la presente Orden.
2. Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de
alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.
3. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente
mediante cerramientos.
1. La atribución docente de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de
este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedráticos de Enseñanza
Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores
Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el
anexo III A) de esta Orden. Excepcionalmente, para determinados módulos se podrá incorporar, como profesores especialistas, atendiendo a su cualificación y a las necesidades del sistema educativo, a profesionales, no necesariamente titulados, que desarrollen su actividad en
el ámbito laboral. Dicha incorporación se realizará en régimen laboral o administrativo, de
acuerdo con la normativa que resulte de aplicación.
2. Las titulaciones requeridas al profesorado de los cuerpos docentes son, con carácter
general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el
que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisiciones de nuevas especialidades
en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y se regula el régimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposición transitoria
decimoséptima de la citada Ley. Las titulaciones equivalentes, a efectos de docencia, a las
anteriores para las distintas especialidades del profesorado son las recogidas en el anexo III
B) de esta Orden.
3. Con objeto de garantizar el cumplimiento del artículo 12.3 del Real Decreto 452/2010,
de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, para la impartición de los módulos profesionales que lo conforman, se deberá
acreditar que se cumplen todos los requisitos establecidos en el citado artículo, aportando la
a) Fotocopia compulsada del título académico oficial exigido, de conformidad a las titulaciones incluidas en el anexo III C de la presente Orden. Cuando la titulación presentada esté
vinculada con el módulo profesional que se desea impartir se considerará que engloba en sí
misma los objetivos de dicho módulo. En caso contrario, además de la titulación se aportarán
los documentos indicados en el apartado b) o c).
b) En el caso de que se desee justificar que las enseñanzas conducentes a la titulación
aportada engloban los objetivos de los módulos profesionales que se pretende impartir:
—Certificación académica personal de los estudios realizados, original o fotocopia compulsada, expedida por un centro oficial, en la que consten las enseñanzas cursadas detallando las asignaturas.
—Programas de los estudios aportados y cursados por el interesado, original o fotocopia
compulsada de los mismos, sellados por la propia Universidad o Centro docente oficial o autorizado correspondiente.
c) En el caso de que se desee justificar mediante la experiencia laboral que, al menos tres
años, ha desarrollado su actividad en el sector vinculado a la familia profesional, su duración
se acreditará mediante el documento oficial justificativo correspondiente, al que se le añadirá:
—Certificación de la empresa u organismo empleador en la que conste específicamente la
actividad desarrollada por el interesado. Esta actividad ha de estar relacionada implícitamente con los resultados de aprendizaje del módulo profesional que se pretende impartir.
—En el caso de trabajadores por cuenta propia, declaración del interesado de las actividades más representativas relacionadas con los resultados de aprendizaje.
4. Las Direcciones Generales competentes en materia de gestión de personal docente y/o en
materia de centros docentes privados concretarán la relación de titulaciones vinculadas para
impartir los diferentes módulos profesionales de acuerdo a lo establecido en este artículo.
5. No obstante, la relación de especialidades y titulaciones relacionadas en los anexos
referidos en este artículo estará sujeta a las modificaciones derivadas de la normativa del
La relación de módulos profesionales que es necesario haber superado para cursar otros
módulos profesionales del ciclo formativo se establece en el anexo VI de esta Orden.
10304Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Artículo 14. Módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo
1. Este módulo se cursará con carácter general una vez alcanzada la evaluación positiva
en todos los módulos profesionales realizados en el centro educativo. Excepcionalmente, se
podrá realizar previamente en función del tipo de oferta, de las características propias del ciclo formativo y de la disponibilidad de puestos formativos en las empresas.
2. De conformidad con el artículo 9.4 de la Orden de 29 de mayo de 2008 por la que se
establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón y respecto a las excepciones enumeradas en el apartado anterior, para la realización del módulo de formación en centros de
trabajo deberán haberse superado, al menos, los módulos profesionales establecidos en el
primer curso del ciclo formativo.
Accesos y vinculación a otros estudios, y correspondencia de módulos profesionales
con las unidades de competencia
1. El título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios permite el acceso directo
para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado medio, en las condiciones de acceso que
2. El título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios permitirá acceder mediante prueba, con dieciocho años cumplidos, y sin perjuicio de la correspondiente exención, a
todos los ciclos formativos de grado superior de la misma familia profesional y a otros ciclos
formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que facilite la conexión con los
ciclos solicitados.
3. El título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios permitirá el acceso a cualquiera de las modalidades de Bachillerato, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 44.1 de
la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el artículo 16.3 del Real Decreto
1. Las convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de formación profesional
establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General
del Sistema Educativo, con los módulos profesionales del presente currículo se establecen en
el anexo IV de la presente Orden.
2. Serán objeto de convalidación los módulos profesionales, comunes a varios ciclos formativos, de igual denominación, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje, criterios de evaluación y similar duración. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el
artículo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el
módulo profesional de Formación y Orientación Laboral o el módulo profesional de Empresa
e Iniciativa Emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación tendrán
convalidados dichos módulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la
3. El módulo profesional de Formación y Orientación Laboral podrá ser objeto de convalidación siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artículo 45, punto 3, del Real
Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un año de experiencia
laboral, y se posea el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el
4. De acuerdo con lo establecido en el artículo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de
diciembre, podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional de formación
en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los términos previstos en dicho
1. La correspondencia de las unidades de competencia con los módulos profesionales que
forman las enseñanzas del título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios para
su convalidación o exención queda determinada en el anexo V A) de esta Orden.
2. La correspondencia de los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título
de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios con las unidades de competencia para
su acreditación, queda determinada en el anexo V B) de esta Orden.
10305Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Disposición adicional primera. Referencia del título en el marco europeo.
Una vez establecido el marco nacional de cualificaciones, de acuerdo con las Recomendaciones europeas, se determinará el nivel correspondiente de esta titulación en el marco
nacional y su equivalente en el europeo.
Disposición adicional segunda. Titulaciones equivalentes y vinculación con capacitaciones
1. El título de Técnico en Conservería Vegetal, Cárnica y de Pescado, establecido en el
Real Decreto 2052/1995, de 22 de diciembre; el de Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería, establecido en el Real Decreto 2051/1995, de 22 de diciembre y el de Técnico en
Elaboración de Productos lácteos, establecido en el Real Decreto 2054/1995, de 22 de diciembre, tendrá los mismos efectos profesionales y académicos que el título de Técnico en
Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, establecido en el Real Decreto 452/2010,
de 16 de abril, según recoge la disposición adicional tercera del mismo.
2. Según recoge la disposición adicional tercera del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril
por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, la formación establecida en el currículo del módulo profesional de Formación y orientación laboral
capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan
las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real
Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de
3. Según recoge la disposición adicional tercera del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril
por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, la formación establecida en el currículo del módulo profesional de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos, de acuerdo con la exigencia del
artículo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas
relativas a los manipuladores de alimentos.
1. De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre,
por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, los elementos recogidos en la presente Orden no constituyen una regulación del ejercicio
de profesión titulada alguna con respeto al ámbito del ejercicio profesional vinculado por la
legislación vigente a las profesiones tituladas.
2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones académicas establecidas en el apartado 1
de la disposición adicional segunda de esta Orden, se entenderán sin perjuicio del cumplimiento de las disposiciones que habilitan para el ejercicio de las profesiones reguladas.
Los centros educativos dispondrán de un período de dos cursos escolares para elaborar
el proyecto curricular del ciclo formativo y adecuar las programaciones didácticas a lo dispuesto en esta Orden.
Este currículo se aplicará en la Comunidad Autónoma de Aragón a partir del curso escolar
2011/2012, en todos los centros docentes autorizados para su impartición y de acuerdo al
a) En el curso 2011/2012, se implantará el currículo de los módulos profesionales del primer curso del ciclo formativo.
b) En el curso 2012/2013, se implantará el currículo de los módulos profesionales del segundo curso del ciclo formativo.
Se faculta a la Dirección General competente en materia de Formación Profesional a dictar
las disposiciones necesarias para la aplicación de la presente Orden.
Zaragoza, 1 de abril de 2011.
MARÍA VICTORIA BROTO COSCULLUELA10306Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Anexo I
Módulo profesional: Materias primas en la industria alimentaria
1. Reconoce las materias primas de origen animal describiendo sus características.
a) Se han clasificado las principales materias primas de origen animal utilizadas en la industria alimentaria.
b) Se han descrito las características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas de las principales
c) Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen animal con sus
aplicaciones en la industria alimentaria.
d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia prima de
e) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de
f) Se ha valorado la repercusión de los posibles defectos higiénico-sanitarios de la materia prima de origen
animal sobre la salud de los consumidores.
g) Se han enumerado los parámetros de calidad que debe cumplir la materia prima de origen animal y se han
relacionado con su aptitud de uso.
h) Se han identificado las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima no cumple con las
2. Identifica las materias primas de origen vegetal, caracterizándolas.
a) Se han clasificado las principales materias primas de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria.
materias primas de origen vegetal.
c) Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen vegetal con sus
f) Se ha valorado la repercusión de los posibles defectos higiénico-sanitarios de la materia prima vegetal
sobre la salud de los consumidores.
g) Se han enumerado los parámetros de calidad que debe cumplir la materia prima de origen vegetal y se ha
h) Se han identificado las posibles medidas correctivas que deben ser aplicadas cuando la materia prima no
cumple con las especificaciones establecidas.
3. Describe los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industria alimentaria relacionándolos con su función en el
a) Se han clasificado los principales grupos que componen los aditivos (colorantes, antioxidantes y
conservantes, entre otros) en función de su actividad.
b) Se ha reconocido la nomenclatura específica para la codificación de los aditivos alimentarios (números E).
c) Se han explicado las funciones que cumplen los aditivos y coadyuvantes sobre los alimentos.
d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos y coadyuvantes.
e) Se ha reconocido la legislación asociada a la utilización de aditivos y coadyuvantes en la industria
f) Se ha reconocido la legislación específica relacionada con la indicación de los aditivos en el etiquetado.
g) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificación de los aditivos y coadyuvantes en la industria
h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes de la utilización de los aditivos en la industria alimentaria.10307Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/20114. Caracteriza el agua como materia prima y como efluente en procesos de elaboración de productos alimenticios,
reconociendo sus propiedades.
a) Se han descrito los parámetros y límites legales que debe cumplir el agua para ser considerada apta para
b) Se han descrito los tratamientos para la potabilización del agua.
c) Se han caracterizado otros tratamientos de acondicionamiento del agua para ser utilizada como materia
d) Se han descrito los fundamentos de la depuración de aguas residuales y las operaciones de tratamiento.
e) Se ha valorado la aptitud del agua congelada y en forma de vapor en determinados procesos tecnológicos.
f) Se ha identificado la legislación y la normativa vigente que regula el control de aguas residuales de las
g) Se han caracterizado y realizado los controles básicos para determinar la calidad del agua.
h) Se han relacionado las propiedades del agua, utilizada como materia prima, con las características del
i) Se ha valorado el uso racional del agua.
5. Reconoce la composición nutricional de los productos alimenticios, describiendo las modificaciones químicas que
se producen en el procesado de los alimentos.
a) Se han descrito los conceptos de nutrición y alimentación y su relación con la salud.
b) Se han caracterizado los nutrientes de las principales materias primas de origen vegetal y animal.
c) Se ha reconocido el papel fisiológico de los alimentos.
d) Se ha identificado la legislación y normativa vigente para el etiquetado nutricional de los productos
e) Se han descrito las modificaciones de los nutrientes en el procesado de los alimentos.
f) Se ha determinado el valor nutritivo y energético de productos alimentarios, utilizando tablas de
g) Se han identificado los grupos, pirámides o ruedas de alimentos.
h) Se ha valorado la variación de los requerimientos energéticos y nutricionales de los consumidores en
función de la edad y estado de salud.
i) Se ha reconocido la existencia de particularidades alimenticias de ciertos colectivos especiales (diabéticos,
celiacos, intolerantes a la lactosa y otros) y los requerimientos específicos que exige su fabricación
j) Se ha identificado la información que debe figurar en el etiquetado de los productos dirigidos a los
UF0141_14. Caracterización de materias primas utilizadas en la industria alimentaria.
Caracterización de materias primas de origen animal:
Clasificación de las principales materias primas de origen animal utilizadas en la industria alimentaria.
Carnes, pescados, huevos, leche.
Características físicas, químicas, organolépticas y sanitarias de las materias primas de origen animal
utilizadas en la industria alimentaria.
Relación de las características de las materias primas de origen animal con sus aplicaciones en la
Función tecnológica de las materias primas de origen animal.
Condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia prima de origen animal
(temperatura, humedad, vida útil).
Valoración de la repercusión sobre la salud de los consumidores de los posibles defectos higiénicosanitarios que pudiese presentar la materia prima de origen animal.
Identificación de las medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima de origen animal no cumpla
con las especificaciones establecidas.
Caracterización de materias primas de origen vegetal:
Clasificación de las principales materias primas de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria.
Frutas, verduras, cereales, legumbres.
Características físicas, químicas, organolépticas y sanitarias de las materias primas de origen vegetal
utilizadas en la industria alimentaria.10308Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Relación de las características de las materias primas de origen vegetal con sus aplicaciones en la
Función tecnológica de las materias primas de origen vegetal.
Valoración de la repercusión sobre la salud de los consumidores de los posibles defectos higiénicosanitarios que pudiese presentar la materia prima de origen vegetal.
Condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia prima de origen vegetal
(temperatura, humedad, vida útil, etc.)
Identificación de las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima de origen vegetal no
cumpla con las especificaciones establecidas.UF0141_24. Aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria.
Descripción de los aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares utilizados en la industria alimentaria:
- Clasificación de los principales grupos que componen los aditivos en función de su actividad. Colorantes,
- Funciones tecnológicas de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares sobre los alimentos.
- Eliminación de coadyuvantes y productos auxiliares. Medidas de protección ambiental.
- Condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.
- Medidas de seguridad en el empleo de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.
- Indicación del los aditivos en el etiquetado. Normativa.
- Legislación y normativa vigente que regula la utilización de aditivos y coadyuvantes tecnológicos y
productos auxiliares en la industria alimentaria.
UF0141_34. El agua como materia prima y efluente en la industria alimentaria.
Caracterización del agua utilizada como materia prima y como efluente en la industria alimentaria:
- Tipos de agua: clasificación y características básicas.
- Parámetros y límites legales que debe cumplir el agua para ser considerada como apta para el consumo
- Tratamientos para la potabilización del agua.
- Depuración de aguas residuales. Tratamientos primarios, secundarios, terciarios y específicos.
- Operaciones y control de depuradoras.
- Relación de las propiedades del agua utilizada como materia prima con las características del producto
- Relación de los tratamientos primarios, secundarios y terciarios con la calidad precisa del agua de
- Legislación y normativa vigente sobre las aguas de vertido de las industrias agroalimentarias.
- El agua como recurso natural limitado: uso racional.
UF0141_44. Composición nutricional de los alimentos.
Reconocimiento de los componentes nutricionales de los alimentos:
- Nutrición y alimentación. Influencia en la salud humana y animal.
- Nutrientes de las materias primas de origen animal y origen vegetal.
- Papel biológico de los alimentos. Función plástica, energética y de regulación.
- Legislación y normativa vigente para el etiquetado nutricional de los alimentos.
- Modificación química de los nutrientes durante el procesado de los alimentos.
- Valor nutricional y energético de los alimentos. Tablas de composición nutricional.
- Grupos, pirámides o ruedas de los alimentos.
- Requerimientos nutricionales y energéticos de los consumidores según la edad y estado de salud.
- Colectivos especiales. Características y particularidades alimenticias.
- Requerimientos específicos en la fabricación industrial de productos alimenticios destinados a colectivos
especiales. Diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa y otros.
- Información obligatoria en el etiquetado de productos alimenticios destinados a colectivos especiales.
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de elaboración/
transformación de productos alimenticios.
- Recepción de materias primas y auxiliares.10309Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Preparación y regulación de los equipos e instalaciones.
Preparación y acondicionado de las materias primas.
Ejecución del proceso productivo.
Toma de muestras y control del producto durante el proceso.
Respuesta ante contingencias y /o desviaciones del proceso productivo.
Operaciones de estabilización y/ o acabado.
Operaciones de envasado y embalaje.
Registro de parámetros del proceso.Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
- Productos vegetales (4ª y 5ª gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).
- Productos cárnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5ª gama).
- Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5ª gama).
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), h), y n) del ciclo formativo y las
competencias a), y l).
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo
versarán sobre:
- La descripción de las materias primas y los aditivos.
- Las propiedades del agua como materia prima y como efluente.
- Tratamientos de acondicionado y potabilización del agua.
- Tratamientos para la depuración de las aguas residuales de los procesos de fabricación industrial de
- Descripción de los nutrientes alimenticios y su modificación durante el procesado de los alimentos.
- Manejo de tablas de composición de los alimentos para el cálculo del valor energético y nutricional de
- Reconocimiento de la legislación y normativa vigente que regula el control de las aguas residuales.
- Reconocimiento de la legislación y normativa vigente que regula el etiquetado nutricional de los
- La caracterización de las colectividades especiales en cuanto a las particularidades alimenticias e ingesta
Módulo profesional: Operaciones de Acondicionado de Materias Primas
1. Selecciona las materias primas, describiendo las técnicas y procedimientos aplicados en función de las
características del producto que se va a elaborar.
a) Se ha reconocido la necesidad de normalizar las características de calidad de las materias primas en la
elaboración industrial de productos alimentarios.
b) Se han identificado las diferencias entre selección y clasificación de las materias primas.
c) Se han descrito las propiedades físicas y funcionales que permiten seleccionar las materias primas.
d) Se han reconocido y manejado los equipos de selección y clasificación de las materias primas,
especificándose sus parámetros de control.
e) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos de selección y clasificación.
f) Se ha seguido la secuencia de arranque-parada de los equipos de selección y clasificación.
g) Se han seleccionado las materias primas por tamaño, forma, peso y otras características, realizándose los
h) Se han adoptado las medidas correctivas ante las anomalías.
i) Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la selección de las materias primas.
2. Limpia las materias primas caracterizando los procedimientos y protocolos aplicados.
a) Se han enumerado los objetivos de las operaciones de limpieza de las materias primas.
b) Se han descrito los métodos de limpieza por vía seca y por vía húmeda de las materias primas.10310Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011c) Se han enumerado los parámetros de control de cada operación unitaria.
d) Se han descrito y manejado los equipos empleados en las operaciones de limpieza de las materias primas y
sus parámetros de control.
e) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos de limpieza.
f) Se ha efectuado la secuencia de arranque-parada de los equipos de limpieza de las materias primas.
g) Se han limpiado las materias primas con métodos eficientes desde el punto de vista tecnológico y económico,
realizándose los controles básicos.
h) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.
i) Se han identificado los contaminantes que acompañan a las materias primas, realizándose su recogida
j) Se ha evaluado la repercusión económica de un incorrecto reglaje de los equipos de limpieza de las materias
3. Acondiciona las materias primas relacionando las operaciones seleccionadas con las características del producto
a) Se han descrito las principales operaciones de acondicionado de las materias primas.
b) Se han caracterizado los fundamentos y las técnicas de aplicación de las operaciones de acondicionado de
las materias primas y sus parámetros de control.
c) Se han descrito los equipos empleados en las operaciones de acondicionado.
d) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los equipos de
e) Se han pelado las materias primas aplicando el método adecuado.
f) Se han reducido de tamaño las materias primas en función de las características del producto a elaborar,
g) Se han separado los componentes de las materias primas, realizándose los controles básicos.
h) Se han inactivado los enzimas presentes en las materias primas en función del producto a obtener y del tipo
de enzima.
i) Se ha seleccionado y aplicado la secuencia de operaciones de acondicionado en función de las
características de las materias primas y del producto a obtener.
j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones de acondicionado de
4. Mezcla/ conforma productos alimenticios justificando su composición y las operaciones aplicadas.
a) Se han caracterizado las operaciones de distribución homogénea de los componentes y sus parámetros de
b) Se han descrito y manejado los equipos de mezclado, batido y amasado.
c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los equipos de
mezclado, batido y amasado.
d) Se han mezclado los ingredientes de la fórmula base, realizándose los controles básicos durante la operación.
e) Se han batido los ingredientes de la receta base según el modus operandi establecido en ella, realizándose
los controles básicos durante la operación.
f) Se han amasado los ingredientes de la fórmula base en el orden, proporción y tiempo establecido,
realizándose los controles básicos durante la operación.
g) Se han moldeado y conformado las masas según lo establecido en el procedimiento operativo,
comprobándose la idoneidad de las piezas obtenidas.
h) Se han adoptado las medidas correctivas ante las desviaciones.
i) Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria para asegurar la salubridad de las piezas
UF0142_13. Selección y limpieza de materias primas.
- Necesidad de uniformizar las características de calidad de las materias primas: fundamentos básicos y
- Propiedades físicas y funcionales de las materias primas que permiten su selección y clasificación.
Características y conceptos básicos.10311Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Selección y clasificación de las materias primas. Características y conceptos básicos.
Métodos de selección. Características básicas, parámetros de control, controles básicos. Aplicaciones.
Factores y métodos de clasificación. Características básicas. Estándares de calidad.
Equipos de selección y clasificación. Descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel,
regulación. Medidas de seguridad y limpieza.Limpieza de las materias primas:
- Objetivos principales de las operaciones de limpieza de las materias primas. Tipos.
- Operaciones de limpieza por vía seca. Finalidad, conceptos básicos, métodos, condiciones de
desarrollo, parámetros de control, controles básicos y anomalías. Aplicaciones.
- Operaciones de limpieza por vía húmeda. Finalidad, conceptos básicos, métodos, condiciones de
- Ventajas e inconvenientes del empleo de métodos de limpieza por vía seca y húmeda.
- Equipos de limpieza de materias primas por vía seca y por vía húmeda. Descripción, funcionamiento,
mantenimiento de primer nivel, regulación. Medidas de seguridad y limpieza.
- Repercusión de los contaminantes en la calidad higiénico-sanitaria de las materias primas.
- Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y de
protección ambiental durante la limpieza de las materias primas. Contaminantes. Recogida selectiva
UF0142_23. Técnicas de acondicionado de materias primas.
Acondicionado de las materias primas:
- Métodos de pelado. Principios básicos, parámetros de control, controles básicos y anomalías.
- Equipos de pelado de las materias primas. Descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel,
regulación. Medidas de seguridad y limpieza.
- Métodos y técnicas para la reducción de tamaño de las materias primas. Principios básicos, parámetros
de control, controles básicos y anomalías. Aplicaciones.
- Equipos para la reducción de tamaño. Descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel,
- Métodos para la separación de componentes (filtración, centrifugación). Objetivos, principios básicos,
parámetros de control, controles básicos y anomalías. Aplicaciones.
- Equipos para la separación de componentes. Elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer
nivel, regulación. Medidas de seguridad y limpieza.
- Inactivación enzimática. Aplicaciones.
- Equipos de escaldado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulación.
Medidas de seguridad y limpieza.
- Anomalías del acondicionado, medidas correctoras.
- Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
- Impacto medio ambiental de las operaciones de acondicionado: medidas preventivas y procedimientos
UF0142_33. Mezclado/conformado de productos alimenticios.
Mezclado/ conformado de productos alimenticios:
- Distribución homogénea de los componentes. Objetivos. Aplicaciones.
- Equipos de mezclado, batido y amasado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel,
- Ventajas e inconvenientes de los equipos con dispositivos múltiples de batido, mezclado y amasado.
- Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de productos alimentarios.
- Operaciones de moldeado y conformado de masas. Fundamentos básicos, tipos, secuencia de
ejecución, parámetros de control, controles básicos y anomalías. Medidas correctivas. Aplicaciones.
- Equipos de moldeado y conformado de masas. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer
- Secuenciación de las operaciones de acondicionado según el producto a elaborar.
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de elaboración de
La elaboración de productos alimenticios incluye aspectos como:10312Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
Selección, limpieza y acondicionado de las materias primas.
Distribución homogénea de los ingredientes de una fórmula base.
Moldeado y conformado de piezas.
Respuesta ante contingencias y/ o desviaciones del proceso productivo.
Productos vegetales (4ª y 5ª gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).
Productos cárnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5ª gama).
Productos lácteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lácteos y otros derivados).
Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5ª gama).La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), i), j), k), m), n), ñ) y o) del
ciclo formativo, y las competencias b), c), h), i), k), l), m) y n) del título.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del
módulo versarán sobre:
- Realización de operaciones de selección, limpieza y acondicionado de materias primas.
- Mezclado, batido y amasado de los componentes de una fórmula base.
- Moldeado y conformado de las piezas obtenidas según el producto a elaborar.
- Toma de muestras y controles básicos de materias primas y semielaborados.
Módulo profesional: Tratamientos de transformación y conservación
1. Transforma los productos formulados describiendo los procedimientos y técnicas aplicadas.
a) Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productos alimenticios cocidos.
b) Se han caracterizado los métodos y técnicas de cocción y sus parámetros de control.
c) Se han reconocido los equipos de cocción, describiendo su funcionamiento.
e) Se han horneado, frito, asado, cocido los productos formulados, realizándose los controles básicos.
f) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.
g) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones.
h) Se han separado de forma selectiva los residuos generados.
2. Aplica tratamientos térmicos de conservación, analizando sus fundamentos y los equipos de proceso.
a) Se han descrito los tratamientos de conservación de productos alimenticios por acción del calor y del frío.
b) Se han caracterizado los equipos de pasteurización y esterilización de productos alimenticios.
conservación térmica.
d) Se han pasteurizado productos alimenticios, justificándose la temperatura y tiempo de proceso.
e) Se han esterilizado productos alimenticios, realizándose los controles básicos.
f) Se han caracterizado y manejado los equipos de refrigeración y congelación de productos alimenticios.
g) Se han refrigerado y/ o congelado los productos alimenticios, justificándose la temperatura y tiempo de
h) Se han reconocido los efectos organolépticos e higiénico-sanitarios de un inadecuado tratamiento térmico.
i) Se ha valorado la optimización de los recursos hídricos y energéticos.
j) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.
3. Reduce la actividad de agua de los productos alimenticios, relacionándola con las características organolépticas del
producto final y su poder de conservación.
Criterios de evaluación:10313Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011a) Se han descrito los tratamientos que reducen el contenido en agua de los alimentos y sus parámetros de
b) Se han caracterizado los equipos de deshidratación/ secado, concentración y liofilización.
c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los secaderos,
evaporadores, concentradores y liofilizadores.
d) Se han deshidratado/ secado productos alimenticios, realizándose los controles básicos.
e) Se han concentrado productos alimenticios, describiéndose los cambios que se han producido en sus
f) Se han liofilizado productos alimenticios, justificándose la elección de este tratamiento.
g) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.
h) Se ha valorado la repercusión económica de un incorrecto reglaje de los equipos.
4. Conserva productos alimenticios mediante otros tratamientos reconociendo sus fundamentos y mecanismos de
a) Se han caracterizado las sustancias inhibidoras que permiten conservar los productos alimenticios.
b) Se han identificado los tratamientos de conservación por radiaciones ionizantes y sus equipos de proceso.
c) Se han reconocido las tecnologías emergentes de conservación de los alimentos.
d) Se han descrito y manejado las unidades climáticas.
e) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de las unidades
climáticas y de los tanques de fermentación.
f) Se han fermentado y ahumado productos alimenticios, describiéndose las transformaciones físicas, químicas
y organolépticas que han tenido lugar.
g) Se han incorporado sustancias conservantes en la formulación de los productos alimentarios,
caracterizándose su función tecnológica.
i) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la adición de sustancias conservantes.
j) Se ha valorado la repercusión de un exceso de sustancias osmóticas (sal, azúcar y otros) en la salud de los
5. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada.
a) Se han descrito las funciones del envasado y los materiales de envasado.
b) Se han relacionado los envases de uso alimentario con los productos a envasar.
c) Se han analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de envasado y los productos
d) Se han descrito los métodos de llenado y cerrado de envases y recipientes.
e) Se han caracterizado y manejado los equipos de envasado.
f) Se han dosificado los productos alimenticios en los envases por métodos manuales y mecanizados,
g) Se han cerrado los envases aplicándose el método más adecuado en función del tipo de envase y de las
características del producto a envasar.
h) Se han envasado productos alimenticios en atmósferas pobres en oxígeno, justificándose su utilización.
i) Se han aplicado medidas correctivas ante desviaciones.
j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el envasado.
6. Embala productos alimenticios envasados, relacionando la técnica empleada con su integridad y tipo de transporte.
a) Se han descrito las funciones del embalaje y los materiales más empleados en la industria alimentaria.
b) Se han caracterizado los procedimientos y técnicas de embalaje y etiquetado de productos alimenticios.
c) Se han descrito los equipos de embalaje y etiquetado de los productos alimentarios.
d) Se han embandejado, encajado, retractilado y precintado los productos alimenticios envasados,
asegurándose su integridad.
e) Se han paletizado y flejado los productos alimenticios embalados de forma adecuada, asegurando su
f) Se ha identificado la información obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y rótulos de productos
g) Se ha diseñado la etiqueta del producto envasado y embalado, garantizándose una correcta trazabilidad.
Se ha valorado la repercusión medioambiental de un uso racional de los materiales de embalaje.10314Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Contenidos:
UF0143_14. Conservación de alimentos por tratamientos térmicos.
Transformación de productos alimenticios:
- Características físicas, químicas y organolépticas de los productos alimenticios cocidos
- Métodos de cocción. Objetivos, descripción, parámetros de control, controles básicos, anomalías.
- Equipos para la cocción de productos alimenticios. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de
primer nivel, regulación. Medidas de seguridad y limpieza.
- Métodos de separación de componentes. Descripción, objetivos, parámetros de control, controles
básicos y anomalías. Aplicaciones.
- Equipos de separación de componentes. Elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel,
Conservación por tratamientos térmicos:
- Alteración de los alimentos.
- Tratamientos de conservación por acción del calor. Descripción, tipos, parámetros de control, controles
básicos y anomalías. Aplicaciones. Relación con las distintas materias primas.
- Equipos de pasteurización y esterilización de productos alimenticios. Componentes, funcionamiento,
mantenimiento de primer nivel y regulación. Medidas de seguridad y limpieza.
- Tratamientos de conservación por acción del frío. Descripción, tipos, parámetros de control, controles
- Sistemas de producción de frío. Descripción, tipos, esquemas frigoríficos, componentes (evaporador,
compresor, condensador y válvula de expansión) y refrigerantes autorizados.
- Equipos de producción de frío. Mantenimiento de primer nivel y regulación. Medidas de seguridad y
- Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por efecto del calor.
UF0143_24. Conservación de alimentos por reducción del agua disponible.
Conservación basada en la reducción del agua disponible:
- Importancia del agua en el crecimiento de los microorganismos.
- El agua de los alimentos. Conceptos básicos, tipos y función.
- Tratamientos de conservación por reducción del contenido en agua. Descripción, tipos, parámetros de
control, controles básicos y anomalías. Aplicaciones.
- Secaderos. Descripción, tipos, componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel,
- Liofilizadores. Descripción, tipos, componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel,
- Evaporadores. Descripción, tipos, componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel,
- Selección del tratamiento de conservación según el producto a elaborar.
UF0143_34. Conservación de alimentos con otros tratamientos.
Conservación de productos alimenticios mediante otros tratamientos:
- Tratamientos basados en la disminución del pH o aumento de la acidez. Descripción y aplicación según
- Fermentación de productos alimenticios. Fundamentos, tipos, cultivos iniciadores (preparación y
conservación), parámetros de control y anomalías. Aplicaciones.
- Conservación por ahumado. Fundamentos, características, tipos, parámetros de control y anomalías.
- Transformaciones físicas, químicas y organolépticas de los productos fermentados y ahumados.
- Tratamientos de conservación por incorporación y recubrimiento de sustancias inhibidoras.
Fundamentos, parámetros de control, controles básicos y anomalías. Aplicaciones.
- Tratamientos de conservación por radiaciones ionizantes y equipos de proceso. Tipos de radiaciones,
fuentes y parámetros de control.
- Unidades climáticas. Cámaras de fermentación, secado y ahumado. Componentes, funcionamiento,
mantenimiento de primer nivel y regulación. Medidas de seguridad y limpieza.10315Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Tratamientos de conservación por acción de sustancias inhibidoras. Descripción, clasificación,
parámetros de control y controles básicos. Aplicaciones.
Agentes conservantes de uso alimentario. Conceptos, simbología y legislación aplicable.
Nuevas tecnologías de conservación de alimentos y métodos combinados de conservación.
Presurización, pulsos eléctricos y otros. Fundamentos.UF0143_44. Envasado, etiquetado y embalaje de productos alimentarios.
Envasado de productos alimenticios:
- Funciones del envasado: fundamentos básicos.
- Envases de productos alimentarios: materiales, propiedades, clasificación, formatos, conservación y
- Incompatibilidades de los materiales de envasado y los productos alimenticios.
- Productos adhesivos y otros auxiliares de envasado.
- Dosificación y llenado de envases. Equipos y técnicas. Tipos de dosificadores y mantenimiento.
- Elementos y sistemas de cerrado de los envases. Control de cierres.
- Equipos y líneas de envasado. Funcionamiento, secuenciación, mantenimiento de primer nivel y
- Empleo de atmósferas pobres en oxígeno como tratamientos de conservación. Fundamentos básicos,
- Equipos que modifican la atmósfera de los envases. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de
primer nivel y regulación. Medidas de seguridad y limpieza.
- Operaciones y procedimientos de envasado aséptico.
- Envasado “in situ”. Materiales de envasado y elementos de cierre.
- Equipos de envasado “in situ”. Medidas de seguridad y limpieza. Características, requerimientos y
secuenciación de las operaciones.
- Controles básicos a realizar durante el envasado de los productos alimentarios.
Etiquetado y embalaje de productos alimenticios:
- Embalajes de productos alimenticios. Función, materiales, propiedades, clasificación, formatos,
elementos de cerrado, conservación y normativa.
- Métodos de embalaje. Clasificación y parámetros de control.
- Equipos de embalaje. Funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulación. Medidas de
- Etiquetas y rótulos de los productos alimenticios. Caracterización, información obligatoria y
complementaria según la normativa vigente.
- Operaciones de etiquetado y rotulado. Descripción, secuenciación y técnicas.
- Equipos de etiquetado y rotulación. Funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulación.
Medidas de seguridad y limpieza
- Operaciones de estabilización/ acabado.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), i), j) k), m), n) y ñ) del ciclo
formativo, y las competencias b), c), d), e), h) i), k), l) y m) del título.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo
- Estabilización/ acabado, envasado y embalaje de productos alimenticios.10316Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Selección del método de conservación y sus parámetros de control en diferentes productos alimenticios.
Realización de etiquetas y rótulos de los envases y embalajes de los productos alimenticios envasados.
Toma de muestras y controles básicos de los productos estabilizados/ acabados.
Preparación, limpieza y mantenimiento de primer nivel de equipos.
Manejo y regulación de los equipos e instalaciones.
Secuenciación de las operaciones de estabilización/ acabado, envasado/ etiquetado y embalaje.
Módulo profesional: Procesado de productos alimenticios
Duración: 336 horasResultados de aprendizaje y criterios de evaluación:
1. Pone a punto el proceso de elaboración justificando la selección de los equipos, servicios auxiliares, materias
primas y operaciones de elaboración.
a) Se han identificado los requerimientos técnico-sanitarios que deben reunir las instalaciones.
b) Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y
c) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones.
d) Se ha efectuado la secuencia de operaciones de arranque-parada de las máquinas y equipos.
f) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración.
g) Se han aplicado medidas correctivas ante un funcionamiento anómalo.
h) Se han adoptado medidas de seguridad laboral.
2. Elabora productos alimenticios describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.
a) Se han preparado y acondicionado las materias primas.
b) Se ha interpretado la documentación técnica sobre la ejecución del proceso.
c) Se han reconocido las operaciones de elaboración y su secuenciación.
d) Se ha asegurado la alimentación o carga de los equipos.
e) Se ha calculado y pesado la cantidad necesaria de los diferentes ingredientes.
f) Se han dosificado y mezclado los ingredientes.
g) Se han aplicado los tratamientos de transformación y conservación según las características del producto a
h) Se han aplicado sistemas de autocontrol basados en la metodología APPCC y de la trazabilidad.
i) Se ha cumplimentado la documentación asociada al sistema de autocontrol y de la trazabilidad.
j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad durante la elaboración.
k) Se ha realizado un uso eficiente de los recursos hídricos y energéticos.
l) Se han recogido selectivamente los residuos generados durante el proceso.
3. Aplica la técnica de envasado y embalaje al producto alimenticio elaborado justificando el material y el
a) Se han reconocido los métodos de envasado y embalaje y los materiales.
b) Se han caracterizado las líneas de envasado.
c) Se han puesto a punto máquinas y equipos de envasado, etiquetado y embalaje.
d) Se ha dosificado e incorporado el producto preparado.
e) Se han manejado las máquinas supervisando su funcionamiento.
f) Se han realizado los controles sistemáticos de llenado y cierre.
g) Se ha etiquetado el producto envasado supervisando la colocación de las etiquetas.
h) Se ha aplicado el método de identificación del lote de producción para garantizar la trazabilidad del producto.
i) Se ha realizado el embalaje comprobando la ubicación de los productos envasados en el palet.
j) Se ha realizado la recogida selectiva y reutilización de los materiales de envasado y embalaje.
4. Controla las operaciones de elaboración relacionando las variables del proceso con las características del producto
final.10317Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los parámetros a controlar durante el proceso de elaboración.
b) Se han identificado los sistemas de control de procesos utilizados en la industria alimentaria.
c) Se ha controlado el estado de las materias primas.
d) Se han realizado las comprobaciones y registro de los parámetros implicados en el proceso.
e) Se ha reajustado la operación del proceso implicada en caso de desviaciones.
f) Se ha controlado el proceso de envasado y embalaje.
g) Se han operado los equipos de tratamiento de la información (autómatas programables y otros sistemas de
control) utilizados en el control de los sistemas automatizados de producción.
h) Se han respetado las medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
i) Se han identificado los riesgos y consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad industrial.
j) Se ha valorado la repercusión de un control inadecuado sobre la calidad del producto elaborado.
5. Controla el producto describiendo y aplicando la técnica para la verificación de la calidad.
a) Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de elaboración.
b) Se ha valorado la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
c) Se ha realizado la toma de muestras.
d) Se ha preparado la muestra (dilución, homogeneización) para su análisis.
e) Se han efectuado las determinaciones físico-químicas básicas en el producto en curso y acabado.
f) Se han determinado las características sensoriales del producto.
g) Se han contrastado las características del producto en curso y elaborado, con sus especificaciones.
h) Se ha reajustado la operación del proceso implicada en caso de desviaciones.
i) Se han documentado los resultados obtenidos.
UF0144_15. Operaciones de preparación.
Puesta a punto del proceso de elaboración:
- Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Sistemas y equipos de limpieza.
- Desinfectantes. Tipos, selección y métodos de limpieza.
- Regulación y mantenimiento de las condiciones ambientales en los procesos.
- Instalaciones de elaboración. Distribución del espacio y equipos. Servicios auxiliares.
- Reglamentaciones técnico-sanitarias y normativa vigente.
- Mantenimiento de primer nivel en la industria alimentaria.
UF0144_25. Materias primas en la industria alimentaria
Elaboración de productos alimenticios:
- Documentación técnica sobre ejecución de procesos. Diagramas de flujo. Manual de procedimientos
- Caracterización del producto a elaborar.
- Sistema de gestión de calidad basado en procesos.
- Identificación y secuenciación de las operaciones de proceso.
- Selección y descripción de los ingredientes. Tipos de materias primas. Modos de presentación de
- Cálculo de ingredientes.
- Preparación, dosificación y mezclado de ingredientes
- Tratamientos físicos y térmicos para la elaboración de productos alimenticios.
- Aplicación de sistemas de autocontrol. Metodología APPCC. Registros.
- Trazabilidad. Documentación.
- Recogida selectiva de residuos. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación de residuos.
- Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Operaciones de recepción, almacenamiento y expedición de materias primas.
UF0144_35. Técnicas de envasado y embalaje de productos alimenticios elaborados.
Procesos y tratamientos en la elaboración de productos alimentarios:10318Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Fundamentos y operaciones básicas en los procesos de la industria alimentaria:
Operaciones básicas en los procesos: Transporte de sólidos y fluidos, mezcla, molienda y reducción de
tamaño, decantación, filtración, extracción, entre otros.
Tratamientos y procesos de conservación
Tratamientos y procesos mediante el uso de microorganismos.Aplicación de técnicas de envasado y embalaje de los productos elaborados:
- Envases y embalajes. Tipos, variedad, y toxicidad.
- Selección de envase según el producto elaborado.
- Selección de técnicas de envasado según el producto elaborado.
- Manejo, regulación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria a utilizar en el envasado.
- Llenado y cierre de envases.
- Etiquetado y rotulación. Conceptos básicos. Importancia. Objetivos. Tipos de etiquetas. Interpretación.
- Datos a reflejar. Codificación.
- Composición de paquetes y paletizado.
- Ordenación y almacenaje de lotes de producto.
UF0144_45. Operaciones de control en la elaboración de productos alimentarios.
Control de las operaciones de elaboración:
- Análisis sensorial y físico-químico de la materia prima: Temperatura, acidez, densidad, estracto seco,
- Análisis microbiológico básico de la materia prima.
- Selección y regulación de parámetros. Medición de variables. Presión, nivel, caudal, temperatura, otros.
Registro de de parámetros.
- Agentes y factores de impacto ambiental en el proceso de elaboración y envasado. Tipología de los
- Control de procesos. Componentes. Sistemas de control
- Autómatas programables. Manejo y aplicaciones.
- Identificación de los factores y situaciones de riesgo para la seguridad del trabajador y consumidor
durante el proceso de elaboración y envasado. Adopción de medidas.
UF0144_55. Operaciones de autocontrol.
Control del producto en curso y elaborado:
- Factores de riesgo según la materia prima, producto, y procesado.
- Aplicación del APPCC en el proceso de elaboración referenciado.
- Toma de muestras. Técnicas y procedimientos.
- Análisis sensorial y físico-químico del producto en curso y elaborado.
- Controles básicos del producto en curso y de los productos elaborados. Temperatura, pH, humedad,
viscosidad, entre otros.
- Controles básicos de equipos del proceso de elaboración
- Control, y trazabilidad del producto elaborado.
- Aplicación de buenas prácticas de fabricación, higiene y manipulación.
transformación de productos alimenticios, consiguiendo la calidad requerida, garantizando la trazabilidad del
producto y actuando bajo las normas de seguridad alimentaria, laboral y de protección ambiental.
- Operaciones de estabilización y/o acabado.10319Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Operaciones de envasado y embalaje.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), h), i), j), k), m), n),
ñ) y o) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), g), h), i), k), l), m) y n) del título.
- Selección, caracterización, control y acondicionamiento de materias primas y auxiliares.
- Selección, limpieza, preparación y regulación de equipos e instalaciones.
- Identificación, secuenciación y ejecución de las operaciones de elaboración, envasado y embalaje.
- Elaboración de productos complejos a partir de productos básicos
- Diseño/ innovación en la elaboración de nuevos productos alimenticios.
- Control del proceso y del producto. Toma de muestras y controles básicos. Registro de los parámetros
- Manejo de autómatas programables.
- Respuesta ante contingencias y/ o desviaciones del proceso.
Módulo profesional: Principios de mantenimiento electromecánico
1.Identifica los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones describiendo la función que
realizan y su influencia en el conjunto.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecánicos de los equipos e
c) Se han descrito los elementos mecánicos transmisores y transformadores del movimiento, reconociéndose
su presencia en los diferentes equipos de proceso.
g) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer
desgastes razonando las causas que los originan.
h) Se han analizado las medidas de prevención y seguridad a tener en cuenta en el funcionamiento de los
2.Reconoce los elementos que intervienen en las instalaciones neumáticas analizando la función que realizan
y su influencia en el conjunto de la instalación.Criterios de evaluación:
c) Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido, describiendo las misión
de sus elementos principales.
e) Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control, reconociéndose su presencia en las
f) Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo, identificándose su presencia en
g) Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos neumáticos simples manuales,
semiautomáticos y automáticos.10320Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011h) Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalaciones neumáticas y sus medidas
3.Reconoce los elementos de las instalaciones hidráulicas describiendo la función que realizan.Criterios de evaluación:
a) Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción y transmisión de
c) Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulica.
d) Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedades.
e) Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbología.
f) Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y de protección.
g) Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que
h) Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidráulicos simples.
i) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidráulicas en la
automatización de proceso del sector.
j) Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y sus medidas correctoras.
4.Identifica los elementos de las instalaciones eléctricas describiendo la misión que realizan en el conjunto de
la instalación.Criterios de evaluación:
c) Se han relacionado el funcionamiento de instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos industriales con
su esquema unifilar.
d) Se ha relacionado los elementos de protección y maniobra con el correcto funcionamiento y protección de
las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos del sector
e) Se han calculado magnitudes eléctricas (tensión, intensidad, potencia y caída de tensión, entre otros) en
instalaciones básicas aplicadas del sector.
f) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones eléctricas
aplicadas del sector.
h) Se han relacionado las características eléctricas de los dispositivos de protección con las líneas y
receptores eléctricos que deben proteger.
i) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los
distintos componentes eléctricos/electrónicos.
5.Identifica las máquinas eléctricas y los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los
equipos industriales del sector describiendo su funcionamiento y aplicacionesCriterios de evaluación:
c) Se ha descrito el funcionamiento así como las características de las máquinas eléctricas y su aplicación en
d) Se ha relacionado la información de la placa de características con las magnitudes eléctricas y mecánicas
e) Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversión de giro) de las máquinas eléctricas
y sus protecciones mediante su simbología.
f) Se ha relacionado el consumo de las máquinas con su régimen de funcionamiento de vacío y carga y sus
g) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones de alimentación
de las máquinas eléctrica.
h) Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las máquinas eléctricas a los equipos industriales del
i) Se han relacionado los sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo (tipo de movimiento,
potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros).
j) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los
circuitos y máquinas eléctricas en funcionamiento.
6.Aplica el mantenimiento de primer nivel relacionando los procedimientos utilizados con los equipos e
instalaciones implicados.10321Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Criterios de evaluación:
a) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel
(básico) que deben ser realizadas sobre los equipos.
b) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento
preventivo/correctivo de primer nivel.
d) Se han identificado los equipos y herramientas necesarias para realizar las labores de mantenimiento de
f) Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores eléctricos midiendo las magnitudes
fundamentales durante el procesos.
g) Se han aplicado técnicas de mantenimiento o sustitución de elementos básicos en los equipos e
i) Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobación del estado de la instalación y
equipos en el mantenimiento de primer nivel.
j) Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos
UF0116_13 Mantenimiento básico en la industria del sector.
Caracterización de las acciones de mantenimiento y verificación:
- Funciones y objetivos del mantenimiento. Responsabilidades.
- Tipos de mantenimiento: Mantenimiento preventivo, predictivo y correctivo.
- Organización del mantenimiento de primer nivel. Definición.
- Metrología dimensional: mediciones directas e indirectas.
- Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e
- Corrosión de los metales. Tipos de corrosión. Protecciones.
- Oxidación. Forma de combatirla y ánodos de protección.
- Elementos mecánicos transmisores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología,
- Elementos mecánicos transformadores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología.
- Elementos mecánicos de unión: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel. Uniones fijas
y desmontables. Estudio de los pares de apriete según normas europeas (CETA).
- Elementos mecánicos auxiliares: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.
- Valoración del desgaste de los elementos mecánicos: lubricación y mantenimiento preventivo. Tipos de
desgaste: adhesivo, abrasivo, erosivo, corrosivo y fatiga superficial.
- Técnicas de lubricación: lubricación por niebla. Límite, elastohidrodinámica. Utilidad.
- Tipos de lubricantes.
- Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de
cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, engrases, purgas, revisiones reglamentarias.
UF0116_23 Hidroneumática para la industria del sector.
- Circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido; descripción, elementos, funcionamiento,
simbología bajo normas europeas (CETOP), mantenimiento y medidas de seguridad.
- Elementos neumáticos de regulación y control: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y
- Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología,10322Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»-05/05/2011mantenimiento y medidas de seguridad.
Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector.Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidráulicas:
- Instalaciones de baja, media y alta presión.
- Unidad hidráulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de
- Elementos hidráulicos de distribución y regulación: descripción, funcionamiento, simbología bajo normas
europeas (CETOP), mantenimiento y medidas de seguridad.
- Elementos hidráulicos de trabajo: descripción, funcionamiento, simbología y mantenimiento.
- Sistemas electrohidráulicos, lógica cableada.
UF0116_33 Electricidad para la industria del sector.
- ҟҏSistema eléctrico. Corriente trifásica y monofásica.
- ҟҏMagnitudes eléctricas fundamentales: definición, unidades.
- ҟҏRelaciones fundamentales. Cálculo de magnitudes básicas de las instalaciones.
- ҟҏElementos de control y maniobra de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.
- ҟҏElementos de protección de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento.
- ҟҏNormativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.
- ҟҏMáquinas eléctricas estáticas y rotativas. Tipología y características.
- ҟҏClasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores, motores lineales.
- ҟҏPartes constructivas. Funcionamiento.
- ҟҏPlaca de características. Calculo de magnitudes de la instalación de alimentación y arranque de las
- ҟҏAcoplamientos y sujeciones de las máquinas a sus equipos industriales.
Este módulo profesional es un módulo de soporte, por lo que da respuesta a la necesidad de proporcionar una
adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de técnicas básicas de mantenimiento de
equipos e instalaciones utilizadas en el sector.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), i), j), k), n) y t) del ciclo formativo, y las
competencias b), h), i), l), m) y r) del título.
– Reconocimiento de los elementos mecánicos, neumáticos, hidráulicos, eléctricos y electromagnéticos de
– Realización del mantenimiento de primer nivel en equipos de elaboración de productos alimentarios.
– Aplicación de las normas de seguridad en el manejo de equipos e instalaciones.
– Manejo y regulación de los equipos e instalaciones.
Módulo profesional: Procesos tecnológicos en la industria alimentaria
Código: 0145
1. Describe los procesos de fabricación de productos vegetales, relacionando las operaciones de proceso y su
secuenciación con las características del producto deseado.
Criterios de evaluación:10323Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011a) Se han identificado los productos vegetales de 4ª gama y sus operaciones de procesado.
b) Se han caracterizado los zumos, néctares y jugos vegetales, describiéndose las operaciones de proceso.
c) Se han reconocido los procesos de elaboración de cremogenados, mermeladas, confituras y otros productos
compuestos, enumerándose las operaciones de proceso.
d) Se han descrito las características de los productos vegetales congelados y sus operaciones de procesado.
e) Se han reconocido las conservas vegetales, encurtidos y los platos cocinados y precocinados vegetales,
caracterizándose las operaciones de proceso.
f) Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales de
los productos vegetales de fabricación industrial.
g) Se han caracterizado los principales productos vegetales de consumo del entorno.
h) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos vegetales de fabricación
i) Se han identificado las principales no conformidades de los productos vegetales de fabricación industrial y
las posibles acciones correctivas.
j) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.
2. Reconoce los procesos de fabricación de productos cárnicos, relacionando las operaciones de proceso con las
características del producto deseado.
a) Se han identificado los embutidos cárnicos crudos/frescos, los embutidos curados, describiéndose sus
procesos de fabricación tipo.
b) Se han reconocido las conservas cárnicas y los platos cocinados y precocinados cárnicos, caracterizándose
las operaciones de proceso.
c) Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales de
d) Se han caracterizado los principales productos cárnicos de consumo del entorno.
e) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos cárnicos de fabricación
f) Se han identificado las principales no conformidades de los productos cárnicos de fabricación industrial y las
posibles acciones correctivas.
g) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.
3. Identifica los procesos de fabricación de productos de la pesca y acuicultura, relacionando las características del
producto deseado con las operaciones de proceso.
a) Se han identificado los productos de la pesca y acuicultura congelados y sus operaciones de procesado.
b) Se han caracterizado las salazones, las conservas y semiconservas de pescado, describiéndose los procesos
de fabricación tipo.
c) Se han descrito las características de los platos cocinados y precocinados de pescado y sus operaciones de
d) Se han enumerado las principales características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales
de los productos de la pesca y acuicultura.
e) Se han caracterizado los principales productos de la pesca y acuicultura de consumo del entorno.
f) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos de la pesca y acuicultura
de fabricación industrial.
g) Se han identificado las principales no conformidades de los productos de la pesca y acuicultura de fabricación
industrial y las posibles acciones correctivas.
h) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.
4. Reconoce los procesos de fabricación de productos lácteos, relacionando las operaciones de procesado con las
a) Se han identificado los procesos de elaboración de leches de consumo, leches en polvo y leches evaporadas
y las operaciones de proceso.
b) Se han caracterizado los procesos de elaboración de yogures y leches fermentadas, describiéndose las
c) Se han descrito las características de los postres lácteos, helados y sus procesos de fabricación tipo.
d) Se han descrito los procesos de obtención de quesos frescos y quesos curados, analizándose las
operaciones de proceso.10324Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011e) Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales de
f) Se han caracterizado los principales productos lácteos de consumo del entorno.
g) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos lácteos de fabricación
h) Se han identificado las principales no conformidades de los productos lácteos de fabricación industrial y las
i) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.
5. Describe los controles básicos del producto reconociendo sus fundamentos.
a) Se han identificado los equipos e instrumentos de análisis y controles básicos.
b) Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreo.
c) Se han reconocido los fundamentos físicos y químicos de los métodos de control.
d) Se han descrito los principales controles básicos.
e) Se han interpretado los resultados de los controles.
f) Se han reconocido los intervalos óptimos de los parámetros que se van a controlar.
g) Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante la
realización de los controles.
h) Se ha reconocido la documentación para el registro de los controles realizados.
i) Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en la realización de los controles
UF0145_15. Procesos de fabricación de productos vegetales.
Descripción de los procesos de fabricación de productos vegetales:
- Productos vegetales de 4ª gama. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,
organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso.
Condiciones de almacenamiento y conservación. Determinaciones básicas de control de la calidad de
los productos elaborados y de los subproductos.
- Zumos, néctares y jugos vegetales. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,
los productos elaborados y subproductos.
- Cremogenados, mermeladas, confituras y otros productos compuestos. Clasificación. Características
físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y
equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Determinaciones básicas de
control de la calidad de los productos elaborados y subproductos.
- Productos vegetales congelados y ultracongelados. Clasificación. Características físicas, químicas,
biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de
proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Determinaciones básicas de control de la
calidad de los productos elaborados y de los subproductos.
- Conservas vegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados. Clasificación. Características físicas,
químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y
control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.
- Tendencias actuales en productos vegetales.
- Influencia de los hábitos culturales en el consumo de productos vegetales de fabricación industrial.
UF0145_25. Procesos de fabricación de productos cárnicos.
Reconocimiento de los procesos de fabricación de productos cárnicos.
- El tejido muscular. Composición y características.
- Características de la carne de las especies animales de mayor uso industrial.
- Embutidos cárnicos crudos o frescos. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,
los productos elaborados y de los subproductos.10325Núm. 87
----«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Embutidos cárnicos curados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas
y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de
almacenamiento y conservación. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos
elaborados y de los subproductos.
Conservas cárnicas, pastas finas, fiambres, platos cocinados y precocinados cárnicos. Clasificación.
Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación
tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación.
Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.
El huevo y ovoproductos derivados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,
Tendencias actuales en productos cárnicos
Influencia de los hábitos culturales en el consumo de productos cárnicos de fabricación industrial.UF0145_35. Procesos de fabricación de productos de la pesca y acuicultura.
Identificación de los procesos de fabricación de productos de la pesca y acuicultura.
- Características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca.
- Productos de la pesca y acuicultura congelados. Clasificación. Características físicas, químicas,
- Salazones, conservas y semiconservas de pescado. Clasificación. Características físicas, químicas,
- Platos cocinados y precocinados de pescado. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,
- Productos de la pesca y acuicultura de mayor consumo. Tendencias actuales.
- Influencia de los hábitos culturales en el consumo de productos de la pesca y acuicultura de fabricación
UF0145_45. Procesos de fabricación de productos lácteos.
Reconocimiento de los procesos de fabricación de diferentes productos lácteos:
- Leches de consumo, en polvo y evaporadas. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,
- Yogures y leches fermentadas. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,
- Postres lácteos y helados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y
nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de
- Quesos frescos y curados. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y
- Tendencias actuales en productos lácteos.
- Influencia de los hábitos culturales en el consumo de productos lácteos de fabricación industrial.
UF0145_55. Control del producto.
Descripción de los controles básicos del producto:10326Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
−05/05/2011Fundamentos físicos y químicos de los controles básicos. Análisis de control de calidad de los
productos elaborados y subproductos.
Equipos e instrumentación básica. Descripción
Métodos y procedimientos de muestreo. Aplicaciones.
Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de productos alimentarios.
Principales no conformidades y acciones correctivas en los procesos de fabricación de los diferentes
Legislación y normativa vigente de aplicación en los procesos de fabricación..
Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la toma de muestras y en la
realización de los ensayos.
Importancia del orden, rigor y limpieza.Orientaciones pedagógicas.
transformación de productos alimentarios.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), e), f), g), h), m), n), ñ), o) y
r) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), f), g), k), l), m), ñ) y p) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del
- Identificación y caracterización de los productos alimentarios vegetales, cárnicos, lácteos, de la pesca y
- Descripción de los procesos de fabricación tipo y equipos de proceso.
- Enumeración de las condiciones de conservación y almacenamiento de los productos alimenticios.
- Descripción de las determinaciones básicas de control de la calidad de los productos alimenticios.
- Reconocimiento de las no conformidades y medidas correctoras.
Módulo profesional: Venta y comercialización de productos alimentarios
1.Establece los precios de los productos alimentarios elaborados, analizando costes y beneficios.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los tipos de costes existentes.
c) Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.10327Núm. 87
2.«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Se han interpretado las fórmulas y conceptos de interés, descuento y márgenes comerciales.
Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecido.
Se han actualizado los precios a partir de la variación de los costes.
Se han identificado los condicionantes de los precios de venta de los productos alimentarios.
Aplica las técnicas de venta relacionándolas con los diferentes canales de comercialización.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las características de los productos, la imagen de marca y el posicionamiento de la
empresa y de la competencia.
b) Se ha especificado la documentación necesaria de la operación de venta.
c) Se han reconocido los sistemas de comunicación presencial y no presencial, aplicando las técnicas que
facilitan la empatía con el cliente.
d) Se han reconocido las variables que intervienen en la conducta y motivación de la compra por parte del
e) Se ha identificado la tipología de cliente y sus necesidades de compra.
f) Se han adaptado las técnicas de venta al medio de comunicación empleado (presencial, teléfono, Internet,
televisión interactiva, telefonía móvil, correo postal, correo electrónico).
3.Realiza la operación de venta, justificando las fases y variables que intervienen.Criterios de evaluación:
a) Se han enumerado las fases de la operación de venta.
b) Se han descrito las variables que intervienen en el precio de venta.
c) Se ha calculado el interés de aplazamiento, las cuotas de pago y el precio de la operación según las
condiciones del proceso pactado.
d) Se han calculado los descuentos, el precio de venta total y las ratios comerciales en función de las
condiciones de pago e impuestos que gravan la operación de venta.
e) Se ha identificado y cumplimentado la documentación asociada al cobro y al pago.
g) Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologías como elemento de consulta y apoyo.
4.Atiende al cliente, describiendo las técnicas de comunicación empleadas.Criterios de evaluación:
a) Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atención al cliente.
b) Se ha descrito la forma y actitud en la atención y asesoramiento al cliente.
c) Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención, y despertar el interés en función
del tipo de cliente.
d) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por el cliente.
e) Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción del cliente.
f) Se han descrito las técnicas que potencian el vínculo con el cliente.
g) Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologías en la atención al cliente.
5.Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.Criterios de evaluación:
b) Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de los clientes.
c) Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante una reclamación.
d) Se han identificado los elementos formales que contextualizan una reclamación.
e) Se ha identificado la documentación asociada a las reclamaciones.
f) Se han analizado las consecuencias de una reclamación no resuelta.
g) Se ha valorado la importancia del servicio post-venta en los procesos comerciales.
- Las 4 P del Marketing mix.
- Publicidad en el punto de venta, Merchandising y la sala de ventas
- Costes y beneficios. Conceptos básicos y tipos.
- Cálculo del coste de las materias primas. Registro documental.
- Componentes del precio de venta y sus condicionantes.
- Métodos de fijación de precios.10328Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.
Cálculo de precios.Aplicación de las técnicas de venta:
- Posicionamiento e imagen de marca.
- Canales de venta. Métodos de búsqueda de clientes. Asistencia a ferias, preparación.
- Internacionalización de la empresa, Cámaras de comercio, IACEX y otros organismos.
- Organización de la venta. Agenda comercial.
- Fases de la venta presencial y no presencial.
- Necesidades y gustos del cliente. Tipos de clientes, segmentación, Psicosociología, Motivos de
compra, frustración y mecanismos de defensa.
- Habilidades de comunicación. Barreras. Comunicación verbal y no verbal.
- Técnicas que facilitan la empatía con los clientes de productos alimentarios.
- Técnica de las preguntas, tipos de preguntas, Técnicas de cierre, tratamiento de las objeciones.
- Técnica AIDA (Atención, interés, deseo, acción).
- Comunicación a través de medios no presenciales.
- Venta de productos alimentarios mediante el teléfono, a través de Internet, a través del correo
electrónico y otros.
- Fases de la operación de venta.
- Precio de venta. Conceptos básicos y variables.
- Cálculo comercial en las operaciones de venta
- Medios de pago. Transferencias, tarjeta de crédito/débito, pago contra reembolso, pago en efectivo y
- Documentación del cobro y del pago. Anulación de las operaciones
- Aplicación de las nuevas tecnologías en las operaciones de venta.
- Terminal del punto de venta (TPV).
- Variables que intervienen.
- Proceso de comunicación. Elementos y tipos de comunicación.
- Técnicas de aplicación en la atención al cliente. Naturaleza. Efectos.
- Aplicación de las nuevas tecnologías en la atención al cliente.
- Estrategias de fidelización de clientes.
- Técnicas para prever conflictos.
- Técnicas para afrontar quejas y reclamaciones.
- Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.
- Configuración documental de la reclamación.
- Resolución de quejas y reclamaciones. Repercusiones económicas.
- Procedimientos utilizados en el servicio post-venta.
- Leyes Generales de Defensa de los Consumidores y Usuarios.
- Leyes autonómicas de protección del consumidor.
- Leyes de Protección de datos.
- Valoración de la repercusión sobre la imagen de marca por la no resolución de quejas y reclamaciones.
Este módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y
práctica para la comprensión y aplicación de técnicas básicas de comercio y promoción en pequeñas empresas.
- Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5ª gama).10329Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales k), l), o), q), r) y s) del ciclo formativo,
y las competencias i), j), n), o), p) y q) del título.
- Estimación de precios de productos alimentarios elaborados.
- Cálculo de costes de materias primas, de producción y el margen comercial o beneficio.
- Resolución de conflictos y reclamaciones.
- Atención y asesoramiento a posibles clientes.Módulo profesional: Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria
1.Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.Criterios de evaluación:
2.Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos
de transporte.Criterios de evaluación:
3.Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características.Criterios de evaluación:
f) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del
4.Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.Criterios de evaluación:
f) Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad
alimentaria.10330Núm. 87
5.«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.Criterios de evaluación:
- Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables. Definición, características y
- Control de existencias. Inventario y sus tipos.
- Período medio de almacenamiento.
- Período medio de fabricación.
- Período medio de venta.
- Punto de pedido.
- Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, LIFO y otros.
- Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.
- Notas de entrega interna,
- Transporte interno. Condiciones y medios de transporte. Seguridad. Procedimientos y equipos de
- Tendencias actuales de almacenamiento
- Documentación de entrada.
- Organización de la recepción.
- Operaciones y comprobaciones generales.
- Control de calidad (físico-químico, organoléptico y otros).
- Sistemas de almacenaje y tipos de almacén. Clasificación y características.
- Clasificación y codificación de mercancías. Criterios, técnicas y medios.
- Documentación de gestión del almacén.
- Equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna.
- Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
- Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
- Acondicionamiento y distribución del almacén.
- Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
- Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
- Documentación de salida.
- Organización de la expedición.
- Transporte externo. Condiciones y seguridad.
- Operaciones básicas en el manejo del ordenador y periféricos.
- Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto, bases de datos y aplicaciones
específicas de gestión).
- Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.10331Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de logística en las
- Todos los procesos o productos de la industria alimentaria.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), g), i), j), k), n), ñ), o), p), q),
r) y s) del ciclo formativo, y las competencias a), b), f), h), i), l), m), n), ñ) o), p) y q) del título.
módulo están relacionadas con:
- Cumplimentar los documentos de control de almacén para su correcta gestión, empleando aplicaciones
- Realizar supuestos prácticos de almacenamiento, recepción y control de existencias.
Módulo profesional: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
1.Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria
de los productos.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e
instalaciones de manipulación de alimentos.
b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores
de una limpieza/desinfección inadecuada
d) Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa
eliminación de éstos.
g) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de
h) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y
sus condiciones de empleo.
i) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y
2.Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.Criterios de evaluación:
a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las
prácticas higiénicas.
d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una
g) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.10332Núm. 87
3.«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénicosanitaria de los productos.Criterios de evaluación:
b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos de infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones de
origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
d) Se han descrito las principales alteraciones y contaminaciones de los alimentos.
4.Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los
principios asociados al mismo.Criterios de evaluación:
b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control
c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control,
límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.
h) Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS,
UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).
5.Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.Criterios de evaluación:
d) Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el
e) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de
recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauración.
f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los
6.Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y
necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas
por la industria alimentaria.
d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de
los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.
f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los
Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:
- Higiene, limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección.
- Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.10333Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación.
Características de superficies, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación, servicios higiénicos.
Procesos y productos de limpieza y desinfección. Sistemas y equipos de limpieza y desinfección.
Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y
desinsectación inadecuados.
Peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección.Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas:
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Infecciones, intoxicaciones y
- Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos.
- Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos
- Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Concepto y
supuestos prácticos de aplicación. Registro de datos
- Trazabilidad y seguridad alimentaria. Características, relación y procedimientos de aplicación.
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN
ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación.
- Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la producción de alimentos.
- No-conformidades y acciones correctoras relacionadas en el consumo de los recursos. Conceptos y
- Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos
- No-conformidades y acciones correctivas relacionadas en la gestión de residuos. Conceptos y
Orientaciones pedagógicas:10334Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de seguridad
alimentaria y ambiental.
Todos los procesos o productos de la Industria Alimentaria.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales i), j), k), m), n), ñ), o), p) y t) del ciclo
formativo y las competencias h), i), k), l), n), ñ), p) y r) del título.
Control de residuos.Módulo Profesional: Formación y orientación laboral.
1.Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las
alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.Criterios de evaluación:
a) Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la
adaptación a las exigencias del proceso productivo.
b) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del
c) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el
perfil del título.
d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico en
g) Se ha realizado la valoración de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formación propia para la toma
2.Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los
objetivos de la organización.Criterios de evaluación:
a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del
d) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los
e) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto
característico de las organizaciones.
3.Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociéndolas
en los diferentes contratos de trabajo.Criterios de evaluación:10335Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011a) Se han identificado los conceptos básicos del derecho del trabajo.
b) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y
d) Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la
contratación para determinados colectivos.
e) Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y
h) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de
i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector
profesional relacionado con el Título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.
4.Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas,
identificando las distintas clases de prestaciones.Criterios de evaluación:
a) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de
e) Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotización de un trabajador y las cuotas
correspondientes a trabajador y empresario.
h) Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo
5.Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo
presentes en su entorno laboral.Criterios de evaluación:
d) Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico en
f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de
trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.
g) Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de
trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico en Elaboración de
6.Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa, identificando las
responsabilidades de todos los agentes implicados.Criterios de evaluación:
b) Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los
distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales.
c) Se han determinado las formas de representación de los trabajadores en la empresa en materia de
e) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la
secuenciación de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.
f) Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector
profesional del Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.
g) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación de una empresa alimentaria.10336Núm. 87
7.«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral
del Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.Criterios de evaluación:
a) Se han definido las técnicas de prevención y de protección individual y colectiva que deben aplicarse para
evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.
d) Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia donde existan víctimas
de diversa gravedad.
e) Se han identificado las técnicas básicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del
accidente ante distintos tipos de daños y la composición y uso del botiquín.
f) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su
importancia como medida de prevención.
- La necesidad de planificar la carrera profesional: el proyecto profesional.
- Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del
Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.
- Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico en Elaboración de Productos
- Definición y análisis del sector profesional del Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios..
- Yacimientos de empleo.
- El proceso de toma de decisiones. Fases y factores que intervienen en las decisiones
- Equipos en el sector de la industria alimentaria según las funciones que desempeñan.
- La gestión de equipos de trabajo: la comunicación eficaz, la motivación.
- Técnicas de trabajo en grupo.
- La participación en el equipo de trabajo. Análisis de los posibles roles de sus integrantes. El liderazgo.
- Conflicto: características, tipos, fuentes y etapas.
- La negociación como vía de solución de conflictos.
- El derecho del trabajo. Organismos que intervienen en la relación laboral.
- Análisis de la relación laboral individual. Relaciones excluidas.
- El contrato de trabajo. Contenido.
- El tiempo de trabajo y de descanso.
- El convenio colectivo. Análisis de un convenio aplicable al ámbito profesional del Técnico en
- El conflicto colectivo. La huelga.
- Requerimientos y beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios
- Determinación de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad
Social: Inscripción de empresas, afiliación, altas, bajas y cotización.10337Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»
-05/05/2011Prestaciones de la Seguridad Social. La protección por desempleo.Evaluación de riesgos profesionales:
- Principios preventivos. Importancia de la cultura preventiva en todas las fases de la actividad.
- Riesgos específicos en la industria alimentaria.
- Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones
de riesgo detectadas. El accidente de trabajo y la enfermedad profesional. Otras patologías derivadas
- Planificación de la prevención en la empresa: El plan de prevención.
- Elaboración de un plan de emergencia en una “pyme”.
- Protocolo de actuación en caso de accidente o situación de emergencia.
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno pueda insertarse
laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector de la elaboración de productos alimenticios.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales, ñ), o), p), q), r), s), t) y u) del ciclo
formativo y las competencias m), n), ñ), o), p), q), r) y s) del título.
– El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo
referente al sector de las empresas y las plantas de elaboración de productos alimenticios.
– La realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo
de las habilidades sociales.
– Identificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los
contratos más comúnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de
– La cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos
– El análisis de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales que le permita la evaluación de los
riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la
definición de un plan de prevención para una pequeña empresa, así como las medidas necesarias
que deban adoptarse para su implementación.Módulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.10338Núm. 87
1.«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados
de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en
el bienestar de los individuos.
b) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de
empleo y bienestar social.
c) Se han valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración
como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedora.
d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y
mediana empresa alimentaria.
e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector de
g) Se han analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la
i) Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito de la industria alimentaria que servirá de
punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.
2.Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de
actuación e incorporando valores éticos.Criterios de evaluación:
a) Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de
sistema aplicado a la empresa.
b) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa, en especial
el entorno económico, social, demográfico y cultural.
c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los
proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno específico.
d) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme alimentaria.
e) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relación con los
f) Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un
elemento de la estrategia empresarial.
g) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la elaboración de productos
alimenticios, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como
los beneficios sociales que producen.
h) Se han identificado, en empresas relacionadas con la elaboración de productos alimenticios, prácticas que
incorporan valores éticos y sociales.
i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme relacionada con la
3.Realiza actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma
jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas.Criterios de evaluación:
b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en función de la
forma jurídica elegida.
e) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas
relacionadas con la elaboración de productos alimenticios en la localidad de referencia.
f) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, estudio de
viabilidad económico-financiera, trámites administrativos, ayudas y subvenciones.
g) Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externas existentes a la hora de
poner en marcha una pyme.
4.Realiza actividades de gestión administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales
obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentación.Criterios de evaluación:10339Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011a) Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las técnicas de registro de la
b) Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la
solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.
c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa alimentaria.
e) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes,
notas de pedido, letras de cambio, cheques, entre otros) para una pyme alimentaria, y se han descrito los
circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.
- Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la en la elaboración
de productos alimenticios (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).
- La actuación de los emprendedores como empleados en una pyme en la elaboración de productos
- La actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña empresa en la elaboración de
productos alimenticios. Búsqueda de oportunidades de negocio: satisfacción de necesidades, factores
diferenciadores, control del riesgo mediante la planificación.
- Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la elaboración de productos alimenticios.
- La empresa. Funciones básicas.
- Análisis del entorno general y específico de una “pyme” en la elaboración de productos alimenticios.
- Relaciones de una “pyme” en la elaboración de productos alimenticios con los clientes, la competencia,
los proveedores, las Administraciones públicas y el conjunto de la sociedad.
- Gestión de la calidad y mejora continua como elemento de competitividad.
- Responsabilidad social y ética de las empresas. El balance social.
- Métodos para la toma de decisiones.
- Plan de empresa: Definición de estrategia general. Estudio del mercado.
La empresa y su estrategia:
- Planificación de la producción y de los recursos humanos
- Viabilidad económica y viabilidad financiera de una “pyme” relacionada con la elaboración de productos
- Plan de empresa: Plan comercial, plan de producción, plan de recursos humanos y plan económicofinanciero.
- Tipos de empresa. Características de las distintas formas jurídicas.
- Organismos, ayudas y otros recursos para la creación de empresas.
- Plan de empresa: elección de la forma jurídica y trámites de constitución y puesta en marcha. Gestión
de ayudas y subvenciones.
- Gestión administrativa de una “pyme” en la elaboración de productos alimenticios. Documentación
básica y circuitos que recorre en la empresa.
- Plan de empresa: Documentación básica.10340Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Orientaciones pedagógicas.
Este módulo contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el ámbito empresarial,
tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta
– El manejo de las fuentes de información sobre el sector de la elaboración de productos
alimenticios, incluyendo el análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.
– La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de
los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector industrial relacionado con los
procesos de la elaboración de productos alimenticios.
– La realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la actividad de elaboración de
productos alimenticios y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así
como justificación de su responsabilidad social.Módulo Profesional: Formación en centros de trabajo.
Código: 0149
1.Identifica la estructura y organización de la empresa alimentaria relacionándola con la producción y
comercialización de los productos y servicios que ofrecen.Criterios de evaluación:
b) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores, clientes,
sistemas de producción, almacenaje y otros.
d) Se han relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad
e) Se ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la
f) Se han relacionado características del mercado, tipo de clientes y proveedores y su posible influencia en
el desarrollo de la actividad empresarial.
h) Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa, frente a otro tipo de
2.Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las
características del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.Criterios de evaluación:
– Las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales (orden, limpieza, seguridad
necesarias para el puesto de trabajo, responsabilidad y otras).
– Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad profesional y las medidas
– Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquías establecidas en la
– Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del
buen hacer del profesional.
b) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar en actividad
profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales.10341Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011c) Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las
d) Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas y
aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma.
e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al
f) Se han interpretado y cumplido las instrucciones recibidas responsabilizándose del trabajo asignado.
g) Se ha establecido una comunicación y relación eficaz con la persona responsable en cada situación y
miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y correcto.
h) Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o
imprevisto que se presente.
i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptación a los cambios de tareas asignados en el
desarrollo de los procesos productivos de la empresa, integrándose en las nuevas funciones.
j) Se ha comprometido responsablemente en la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo
de cualquier actividad o tarea.
3.Recepciona y almacena materias primas y auxiliares, según los procedimientos e instrucciones
establecidas, realizando los controles básicos e interpretando los resultados obtenidos.Criterios de evaluación.
a) Se han interpretado los procedimientos, instrucciones, documentación y registros de la recepción,
almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos.
c) Se ha comprobado que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado según los
procedimientos e instrucciones recibidas.
d) Se ha verificado que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en
correcto estado y son los adecuados según las instrucciones recibidas.
e) Se ha controlado la descarga y distribución de las materias primas y auxiliares en almacenes, cámaras y
depósitos, empleándose los equipos de traslado interno establecidos.
f) Se han recogido selectivamente los materiales de envasado y embalaje de las materias primas y auxiliares
de fabricación, respetando el medio ambiente.
g) Se han realizado los controles básicos y verificaciones de entrada (estado, cantidad y calidad) de las
materias primas y auxiliares recibidas según lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la
h) Se han interpretado los resultados de los controles básicos y se han cumplimentado los registros.
i) Se ha comprobado que las condiciones de almacenamiento (ubicación, colocación, temperatura, humedad
relativa, luz, aireación) son las establecidas por la empresa.
j) Se ha revisado con la periodicidad establecida el estado y caducidad de lo almacenado.
k) Se han realizado los inventarios según las instrucciones recibidas y se han notificado las desviaciones.
l) Se ha tramitado la documentación según lo especificado en los procedimientos e instrucciones.
4.Prepara equipos y servicios auxiliares, montando y ajustando sus dispositivos y accesorios, según los
procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevención de riesgos laborales y protección
ambiental.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los equipos y servicios auxiliares necesarios para la elaboración del producto.
b) Se ha comprobado que la limpieza de los equipos e instalaciones es la indicada en las instrucciones y
c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos y servicios auxiliares, según las
instrucciones y procedimientos establecidos.
d) Se han seleccionado los accesorios, según las especificaciones del proceso que se va a desarrollar.
e) Se ha verificado que el estado de los equipos y servicios auxiliares es el adecuado para realizar las
operaciones indicadas en el procedimiento.
g) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a prevención de riesgos y protección ambiental, en el
desarrollo de las fases de preparación.
5.Realiza operaciones de elaboración de productos según especificaciones de fabricación, aplicando la
normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.Criterios de evaluación:
a) Se han descrito las características del producto a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de
b) Se han identificado los sistemas de control de procesos empleados en la industria alimentaria.10342Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011c) Se han enumerado las materias primas y auxiliares, características y calidades según la ficha de
d) Se han calculado las cantidades de cada ingrediente y ajustado la formulación según las especificaciones
e) Se han asignado y regulado los parámetros de control durante todo el proceso productivo.
f) Se han realizado las operaciones de elaboración de los productos, según lo establecido en las
g) Se han realizado las comprobaciones de parámetros de control del proceso y cumplimentado los registros.
h) Se han contrastado las características del producto elaborado con las especificaciones establecidas en las
fichas de fabricación.
i) Se han detectado desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias.
j) Se han efectuado las pruebas o ensayos básicos al producto en curso y al elaborado, respetando la
técnica de muestreo y aplicando el protocolo analítico.
k) Se ha operado sobre los equipos de tratamiento de la información y de la comunicación (sistemas de
control de procesos, ordenadores personales).
l) Se han adoptado las medidas estipuladas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de riesgos y
de protección ambiental durante el proceso de elaboración.
m) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas, utillajes y accesorios
dejándolos en estado óptimo de operatividad.
6.Realiza operaciones de envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedición de productos
siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.Criterios de evaluación:
a) Se han interpretado los procedimientos e instrucciones de envasado, etiquetado, embalado,
almacenamiento y expedición.
b) Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes que se deben emplear según lo establecido
en las instrucciones y procedimientos.
c) Se ha envasado y embalado el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el
d) Se han asignado, controlado y regulado los parámetros de control durante el envasado, etiquetado,
embalado, almacenamiento y expedición.
f) Se ha ubicado el producto en almacén, aplicando las condiciones adecuadas según las especificaciones
g) Se ha comprobado que las características y tipo de transporte externo son los establecidos en los
h) Se ha efectuado la expedición y cumplimentado la documentación y los registros según lo establecido.
i) Se han actualizado las existencias del almacén de productos terminados.
j) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas y accesorios de envasado y
embalado para dejarlos en estado óptimo de operatividad.
Este módulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales, propios de este
título, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias características difíciles de
conseguir en el mismo.
perteneciente al centro)
Aula polivalenteSuperficie m
302Superficie m
402Grado de
60%Equipamientos mínimos
- PCs instalados en red, cañón de proyección e Internet.10343Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»Planta pilotoAlmacén05/05/2011- Software específico de la especialidad
- Servicios auxiliares de agua (fría y caliente), energía
eléctrica y aire comprimido.
Equipos de selección, limpieza y acondicionado de
materias primas vegetales y animales.
Equipos para la reducción de tamaño.
Equipos para la distribución homogénea de
Equipos para la cocción, extracción y destilación.
Equipos para la reducción del contenido de agua.
Intercambiadores de frío y de calor.
Horno por calor seco y/ o húmedo.
Equipos para la separación de componentes.
Cámara de refrigeración y de congelación.
Carros de acero inoxidable.
Moldes y recipientes.
Equipos para el envasado.
Equipos para el embalaje.
Equipos para el etiquetado y rotulado.
Equipos para el transporte interno.
Equipos de limpieza de instalaciones y máquinas.
- Material de repuesto de aparatos
- Utillaje variadoAnexo III-A)
Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de
Técnico en Elaboración de Productos Alimentarios.
Módulo profesionalEspecialidad del profesoradoCuerpo0141. Materias primas en la industria
alimentaria.• Procesos en la industria
alimentaria.• Catedrático de Enseñanza
• Profesor de Enseñanza
Secundaria.0142. Operaciones de acondicionado de
0143. Tratamientos de transformación y
0144. Procesado de productos
0116. Principios de mantenimiento
electromecánico.• Operaciones y equipos de
• Operaciones y equipos de
• Mecanizado y mantenimiento de
máquinas.0145. Procesos tecnológicos en la
industria alimentaria.• Procesos en la industria
alimentaria.0146. Venta y comercialización de
productos alimentarios.• Procesos en la industria
alimentaria.0030. Operaciones y control de almacén
en la industria alimentaria.• Operaciones y equipos de
alimentarios.10344• Profesor Técnico de Formación
• Profesor Técnico de Formación
• Catedrático de Enseñanza
Profesional.Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»0031. Seguridad e higiene en la
manipulación de alimentos.• Procesos en la industria
alimentaria.0147. Formación y orientación laboral.• Formación y orientación laboral.0148. Empresa e iniciativa
emprendedora.• Formación y orientación laboral.05/05/2011• Catedrático de Enseñanza
Secundaria.Anexo III-B)
CuerpoProfesores de Enseñanza
Secundaria.Especialidad del profesoradoTitulacionesFormación y orientación
laboral.– Diplomado en Ciencias Empresariales.
– Diplomado en Gestión y Administración
Pública.Procesos
Formación Profesional.laindustria – Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en
Industrias Agrarias y Alimentarias.Mecanizado y mantenimiento
de máquinas.– Técnico Superior en Producción por
Mecanizado u otros títulos equivalentes.Anexo III-C)
Titulaciones y requisitos necesarios para la impartición de los módulos profesionales para los centros de
titularidad privada y de otras administraciones distintas de la educativa:
Módulo profesionalTitulaciones y requisitos necesarios0142. Operaciones de acondicionado de materias
0143. Tratamientos de transformación y conservación.
0144. Procesado de productos alimenticios.
0030. Operaciones y control de almacén en la industria
alimentaria.– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de
– Diplomado, Ingeniero Técnico o Arquitecto
otros títulos equivalentes.0116. Principios de mantenimiento electromecánico.– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de
– Técnico Superior en Producción por Mecanizado
u otros títulos equivalentes.0141. Materias primas en la industria alimentaria.
0031. Seguridad e higiene en la manipulación de
0145. Procesos tecnológicos en la industria alimentaria.
0146. Venta y comercialización de productos
0147. Formación y orientación laboral.
0148. Empresa e iniciativa emprendedora.– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de
grado correspondiente u otros títulos equivalentes
a efectos de docencia.10345Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011ANEXO IV
Convalidaciones entre módulos profesionales de títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990
(LOGSE) y los establecidos en el título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios al amparo de
Módulos profesionales incluidos en Ciclos Formativos
establecidos en LOGSE 1/1990
Administración, gestión y comercialización en la pequeña
empresa.Módulos profesionales del Ciclo Formativo
0030. Operaciones y control de almacén en la
0142. Operaciones de acondicionado de materias
0141. Materias primas en la industria alimentaria.
0145. Procesos tecnológicos en la industria
0116. Principios de mantenimiento electromecánico.Charcutería.
Operaciones de proceso de leches de consumo y helados
Operaciones básicas de elaboración de conservas.
Tratamientos finales de conservación.
Materias primas, procesos y productos en la industria
Formación en centro de trabajo del título de Técnico en
Conservería Vegetal, Cárnica y de Pescado.0149. Formación en centros de trabajo.Anexo V A)
Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el Artículo 8
de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, con los módulos profesionales para su convalidación
Unidades de competencia acreditadasMódulos profesionales convalidablesUC0027_2: Realizar y conducir las operaciones de
recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la
leche, y de otras materias primas lácteas.0030. Operaciones y control de almacén en la industria
alimentaria.UC0291_2: Recepcionar, controlar y valorar las
materias primas y auxiliares que intervienen en el
proceso de producción de conservas vegetales y
realizar el almacenamiento y la expedición de productos 0141. Materias primas en la industria alimentaria.
UC0295_2: Controlar la recepción de las materias
cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la
expedición de piezas y productos cárnicos.0030. Operaciones y control de almacén en la industria
0141. Materias primas en la industria alimentaria.UC0292_2: Preparar las materias primas para su0142. Operaciones de acondicionado de materias10346Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»posterior elaboración y tratamiento garantizando la
calidad, higiene y seguridad necesarias.05/05/2011primas.
alimentos.UC0302_2: Conducir y controlar las operaciones de
elaboración de leches de consumo, evaporadas, en
polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y
UC0304_2: Conducir y controlar las operaciones de
envasado y acondicionamiento de productos lácteos.0142. Operaciones de acondicionado de materias
alimentos.UC0293_2: Realizar las operaciones de dosificación,
llenado y cerrado de conservas vegetales, zumos y
platos cocinados, comprobando si siguen los
procedimientos y normas que aseguren la calidad
UC0294_2: Conducir la aplicación de los tratamientos
finales de conservación siguiendo las especificaciones
de calidad e higiene demandadas.0143. Tratamientos de transformación y conservación.
alimentos.UC0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales
manteniendo la calidad e higiene requeridas.
UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y
salazones de productos de la pesca, siguiendo las
UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y
platos cocinados o precocinados con base de pescado
o marisco, garantizando la calidad e higiene de los
productos.0143. Tratamientos de transformación y conservación.
alimentos.UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de
elaboración de postres lácteos, yogures y leches
envasado y acondicionamiento de productos lácteos.
UC0302_2: Conducir y controlar las operaciones de
UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de
UC0027_2: Realizar y conducir las operaciones de
leche, y de otras materias primas lácteas.
NOTA: Las personas matriculadas en este ciclo formativo que tengan acreditadas todas las unidades de
competencias incluidas en el título de acuerdo al procedimiento establecido en el RD 1224/2009, de
reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral o por vías no formales de
formación, tendrán convalidados los módulos profesionales «0116 Principios de mantenimiento electromecánico»
y «0145 Procesos tecnológicos en la industria alimentaria».10347Núm. 87«Boletín Oficial de Aragón»05/05/2011Anexo V B)
Módulos profesionales superados0030. Operaciones y control de almacén en la
0141. Materias primas en la industria
alimentaria.0142. Operaciones de acondicionado de
0031. Seguridad e higiene en la manipulación
de alimentos.0143. Tratamientos de transformación y
de alimentos.Unidades de competencia acreditables
UC0291_2: Recepcionar, controlar y valorar las materias
primas y auxiliares que intervienen en el proceso de
producción de conservas vegetales y realizar el
almacenamiento y la expedición de productos acabados.
expedición de piezas y productos cárnicos.
UC0292_2: Preparar las materias primas para su posterior
elaboración y tratamiento garantizando la calidad, higiene
y seguridad necesarias.
elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo,
condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares.
UC0293_2: Realizar las operaciones de dosificación,
llenado y cerrado de conservas vegetales, zumos y platos
cocinados, comprobando se siguen los procedimientos y
normas que aseguren la calidad requerida.
finales de conservación siguiendo las especificaciones de
calidad e higiene demandadas.
UC0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales
salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas
de calidad y seguridad alimentaria.
UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos
cocinados o precocinados con base de pescado o
marisco, garantizando la calidad e higiene de los
envasado y acondicionamiento de productos lácteos.Anexo VI
Módulos profesionales necesarios para promoción
Módulo profesional que se quiere cursarMódulo/módulos profesionales superados0144 Procesado de productos alimenticios0143 Tratamientos de transformación y conservación10348All pages:1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950InfoSaveLikeShareDownloadMorecurriculo de tecnico en elaboracion deproductos alimenticios Published on Jun 1, 2011 DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE ORDEN de 1 de abril de 2011, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se est...See MoreyolandaperezjordanFollowRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore