Source: https://es.scribd.com/doc/119504553/Resumen-Decreto-Supremo-d-s-977-Sanitario-de-Alimentos
Timestamp: 2017-04-25 08:45:21
Document Index: 25967433

Matched Legal Cases: ['Artículo 22', 'Artículo 23', 'Artículo 24', 'Artículo 25', 'Artículo 32', 'Artículo 29', 'Artículo 27', 'Artículo 26', 'Artículo 30', 'Artículo 31', 'Artículo 28', 'Artículo 35', 'Artículo 36', 'Artículo 34', 'Artículo 33', 'Artículo 37', 'Artículo 39', 'Artículo 44', 'Artículo 41', 'Artículo 42', 'Artículo 40', 'Artículo 46', 'Artículo 43', 'Artículo 47', 'Artículo 45', 'Artículo 38', 'Artículo 52', 'Artículo 51', 'Artículo 50', 'Artículo 53', 'Artículo 49', 'Artículo 48', 'Artículo 54', 'Artículo 55', 'Artículo 57', 'Artículo 63', 'Artículo 56', 'Artículo 60', 'Artículo 61', 'Artículo 59', 'Artículo 62', 'Artículo 58', 'Artículo 64', 'Artículo 69', 'Artículo 66', 'Artículo 70', 'Artículo 68', 'Artículo 67', 'Artículo 71', 'Artículo 65', 'Artículo 72', 'artículo 32', 'Artículo 73', 'Artículo 74', 'Artículo 98', 'Artículo 95', 'Artículo 99', 'Artículo 97', 'Artículo 75', 'Artículo 96', 'Artículo 100', 'Artículo 101', 'Artículo 105', 'Artículo 104', 'Artículo 102', 'Artículo 103', 'Artículo 106', 'Artículo 107', 'Artículo 108', 'Artículo 111', 'Artículo 112', 'Artículo 110', 'Artículo 113', 'Artículo 109', 'Artículo 114', 'artículo 115', 'artículo 115', 'Artículo 115', 'Artículo 116', 'Artículo 117', 'Artículo 118', 'artículo 115', 'Artículo 119', 'Artículo 120', 'artículo 113', 'Artículo 121']

ScribdNavegarInteresesPolitics & Current AffairsCareer & MoneyPersonal GrowthFictionHealth & FitnessLifestyleEntertainmentBiographies & HistoryScience & TechNavegar porLibrosAudio librosNoticias & RevistasPartiturasExplorar todoSubirIniciar sesiónRegistrarseResumen Decreto Supremo d.s 977 Sanitario de AlimentosCargado por Victor Fernando Olate Santibañez0.0 (0)DescargaInsertarVer másCopyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)Precio de lista: $0.00Download as PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentRESUMEN DS 977 Párrafo IV Del proyecto y construcción de los establecimientos. Artículo 22.- Los establecimientos deberán estar situados en zonas alejadas de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuestos a inundaciones. Artículo 23.- Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren dentro del recinto del establecimiento o en sus inmediaciones, deberán tener una superficie dura, pavimentada o tratada de manera tal que controlen la presencia de polvo ambiental. Artículo 24.- Los edificios e instalaciones deberán proyectarse de tal manera que las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higiénicas y se garantice la fluidez del proceso de elaboración desde la llegada de la materia prima a los locales, hasta la obtención del producto terminado, asegurando además, condiciones de temperatura apropiadas para el proceso de elaboración y para el producto. Los establecimientos destinados a la elaboración de alimentos deberán contar con las siguientes áreas:(1) a) recepción, selección, limpieza, preparación de las materias primas; b) producción; y c) almacenamiento de materias primas y del producto terminado Artículo 25.- En las zonas de preparación de alimentos: a) los pisos, se construirán de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes y atóxicos; no tendrán grietas y serán fáciles de limpiar. Según el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia las bocas de los desagües; b) las paredes, se construirán de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicos y serán de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, como mínimo 1.80 m, deberán ser lisas y sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar; c) los cielos rasos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de vapor de agua y la formación de mohos y deberán ser fáciles de limpiar; d) las ventanas y otras aberturas deberán construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad, y las que se abran deberán estar provistas de protecciones contra vectores. Las protecciones deberán ser removibles para facilitar su limpieza y buena conservación. Los alféizares de las ventanas deberán estar construidos con pendiente para evitar que se usen como estantes; e) las puertas deberán ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando así proceda, deberán tener cierre automático; f) las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas, escaleras de mano y rampas, deberán estar situadas y construidas de manera que no sean causa de contaminación de los alimentos. Las rampas deberán construirse con rejillas de inspección y deberán ser fácilmente desmontables para su limpieza y buena conservación;
Todos los conductos de evacuación (incluidos los sistemas de alcantarillado) deberán ser diseñados para soportar cargas máximas y deberán construirse de manera que se evite la contaminación del abastecimiento de agua potable.. Artículo 32. utilizado en contacto directo con el alimento. Artículo 29. aire caliente u otros.. elaboración. provistos de jabón para lavarse las manos y medios higiénicos para secárselas.Deberá disponerse de abundante abastecimiento de agua potable que se ajustará a lo dispuesto en la reglamentación vigente. Deberá ponerse rótulos en los que se indique al personal la obligación de lavarse las manos después de usar los servicios. deberá transportarse por tuberías completamente separadas. refrigeración.La zona de preparación de alimentos deberá estar separada de los recintos destinados a alojamientos. a presión y temperatura conveniente. Artículo 27. Artículo 26. así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento. Artículo 30.Los establecimientos deberán disponer de un sistema eficaz de evacuación de aguas residuales.El hielo. Artículo 31. sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable.. y habrá de tratarse. (1)
. Las ventanas y otras aberturas deberán estar provistas de mallas protectoras contra vectores. almacenarse y utilizarse de modo que esté protegido contra la contaminación.El vapor de agua utilizado en contacto directo con alimentos no deberá contener ninguna sustancia que pueda contaminar el alimento. el que deberá mantenerse en buen estado de funcionamiento. identificadas por colores. distribución y con protección contra la contaminación. transformación de alimentos deberán disponer de vestuarios y servicios higiénicos convenientemente situados y en número conforme a lo dispuesto por el Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo. Artículo 28...El agua no potable que se utilice para la producción de vapor. manipularse.g) todas las estructuras y accesorios elevados deberán instalarse de manera que se evite la contaminación directa o indirecta de alimentos y de la materia prima por condensación de vapor de agua y goteo y no se entorpezcan las operaciones de limpieza. servicios higiénicos. deberá fabricarse con agua que se ajuste a lo dispuesto en el presente reglamento. Los servicios higiénicos deberán estar bien iluminados y ventilados y no tendrán comunicación directa con la zona donde se manipulen los alimentos. Los lavamanos contarán con grifos para el agua fría y caliente.. tales como toallas de papel.Todos los establecimientos de producción.. vestuarios y acopio de desechos. lucha contra incendios y otros propósitos similares no relacionados con los alimentos.
Artículo 35.Los establecimientos de alimentos en que se mantengan. vitrinas refrigeradas o cámaras frigoríficas según corresponda. toallas de un sólo uso o aire caliente. que no deberá alterar los colores.Deberá disponerse de instalaciones separadas del lugar de elaboración para el almacenamiento de los desechos y materiales no comestibles. donde permanecerán hasta su eliminación. La dirección de la corriente de aire no deberá desplazarse de una zona sucia a una zona limpia.. La iluminación no deberá ser menor a 540 lux en todos los puntos de inspección. tales como.Deberá proveerse una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo... además estos equipos deberán estar provistos de un termómetro o de un dispositivo para el registro de su temperatura. Artículo 36..En las zonas de elaboración deberá disponerse de lavamanos provistos de jabón y medios higiénicos para secarse las manos. almacenen o exhiban alimentos o materias primas. Artículo 34. y que permita la apropiada manipulación y control de los alimentos. la condensación de vapor de agua y acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado. deben ser de fácil limpieza y estar protegidas para evitar la contaminación de los alimentos en caso de rotura. Las aberturas de ventilación deberán estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo y que puedan retirarse fácilmente para su limpieza. que precisen de frío para su conservación deberán contar con refrigeradores. 220 lux en las salas de trabajo. Las lámparas que estén suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de producción.Artículo 33. Artículo 37. 110 lux en otras zonas.
..Todo el establecimiento deberá tener una iluminación natural o artificial adecuada.
.. los receptáculos utilizados para el almacenamiento y todo el equipo que haya entrado en contacto con los desechos deberán limpiarse. eficaz y continuo de lucha contra las plagas. vías de acceso y los patios situados en las inmediaciones de los locales y que sean partes de éstos. Todo el personal de aseo deberá estar capacitado en técnicas de limpieza. Artículo 39. mantenerse limpia. equipos y materiales de más alto riesgo. Artículo 44.Se deberá impedir el acceso de las plagas a los desechos.-Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación y otras zonas de trabajo. vitrinas. el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detergentes o con desinfectantes o soluciones de éstos.Las salas de vestuario. de aquellas destinadas al faenamiento. elaboración y transformación de alimentos un calendario de limpieza y desinfección permanente.Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea necesario. sus equipos. La zona de almacenamiento de desechos deberá.Para impedir la contaminación de los alimentos. incluidos los desagües. u otros.Deberá aplicarse un programa preventivo. con atención especial a las zonas.Deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir que el alimento se contamine cuando las salas. deberán limpiarse minuciosamente los pisos. servicios higiénicos. deberán mantenerse en buen estado. Los desinfectantes deberán ser apropiados al fin perseguido.. Artículo 41.Deberá establecerse para todo establecimiento de producción. Artículo 42. debiendo eliminarse cualquier residuo de modo que no haya posibilidad de contaminación de los alimentos. Artículo 40..Los establecimientos. todo el equipo y utensilios deberán mantenerse debidamente protegidos en estantes. asimismo. excepto en los mataderos. después de limpiarse y desinfectarse.Se prohíbe la entrada a las salas de elaboración de los establecimientos de alimentos de toda especie animal. incluidos los desagües. deberán mantenerse limpios. Artículo 46. Artículo 43. (1) Artículo 47. cuantas veces sea necesario y por lo menos una vez al día. limpios y ordenados.. Los establecimientos y las zonas circundantes deberán inspeccionarse periódicamente para cerciorarse de que no exista infestación. utensilios y demás instalaciones.. las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos... Artículo 45.. Inmediatamente después de su evacuación.Párrafo V De los requisitos de higiene de los establecimientos Artículo 38. (2)
estos equipos y utensilios se deberán limpiar minuciosamente antes de volverlos a usar. Después de aplicar los plaguicidas y a fin de eliminar los residuos. físicos o biológicos sólo deberá aplicarse de acuerdo a la reglamentación vigente.. Antes de aplicar plaguicidas se deberá tener cuidado de proteger todos los alimentos. Toda persona que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente al supervisor su estado de salud. infecciones cutáneas. trabaje en las zonas de manipulación de alimentos en las que haya probabilidad que pueda contaminar directa o indirectamente a éstos con microorganismos patógenos. menor de 30 años deberá vacunarse anualmente contra la fiebre tifoidea. transformación. en las zonas de producción. en un establecimiento donde se elaboren. equipos y utensilios contra la contaminación. El personal que manipule alimentos no deberá atender pagos del público.Sólo deberá emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas de prevención. almacenen.
Párrafo VI De los requisitos de higiene del personal Artículo 52. aunque sea ocasionalmente.El personal que manipule directamente alimentos. Artículo 51.La dirección del establecimiento será responsable de que todas las personas que manipulen alimentos.Se prohíbe la mantención de plaguicidas u otras sustancias tóxicas que puedan presentar un riesgo para la salud. sea recibiendo o entregando dinero.. elaboración. Artículo 50.En caso que alguna plaga invada los establecimientos deberán adoptarse medidas de erradicación. El tratamiento con agentes químicos.. envasen. Artículo 53.
. deberá mantener un estado de salud que garantice que no representa riesgo de contaminación de los alimentos que manipule. distribuyan o expendan alimentos. Artículo 49.Artículo 48.. llagas o diarrea.. Cualquier persona que trabaje a cualquier título y. o tenga heridas infectadas. envase y almacenamiento de alimentos.La empresa tomará las medidas necesarias para evitar que el personal que padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos. reciban una instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiénica de los mismos e higiene personal.No deberá almacenarse en la zona de manipulación de alimentos ninguna sustancia que pueda contaminar los alimentos ni depositarse ropas u objetos personales en las zonas de manipulación de alimentos. Artículo 54. no deberá realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropas de trabajo. por empresas autorizadas para tales efectos por la autoridad sanitaria correspondiente...
Los manipuladores deberán mantener una esmerada limpieza personal mientras estén en funciones debiendo llevar ropa protectora. limpias y sin barniz.Las materias primas y los ingredientes almacenados en los locales del establecimiento deberán mantenerse en condiciones que eviten su deterioro y contaminación. El uso de guantes no eximirá al operario de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente. tales como escupir.El flujo del personal.Artículo 55. debidamente identificados. masticar chicle. tal como: cofia o gorro que cubra la totalidad del cabello. (1) Artículo 57. Estos artículos deben ser lavables.El personal que manipula alimentos deberá lavarse y cepillarse siempre las manos antes de iniciar el trabajo.La responsabilidad del cumplimiento por parte del personal de todos los requisitos señalados en este párrafo. Este personal no debe usar objetos de adorno en las manos cuando manipule alimentos y deberá mantener las uñas de las manos cortas. éstos se mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene.En las zonas en que se manipulen alimentos deberá prohibirse todo acto que pueda contaminar los alimentos. o realizar otras prácticas antihigiénicas. como: comer.. En la eventualidad que esto suceda se tomarán las precauciones para impedir que éstas contaminen los alimentos. después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario.
.. fumar. y delantal. Artículo 63.En la elaboración sólo deberán utilizarse materias primas e ingredientes en buen estado de conservación. Artículo 56. a menos que sean desechables y mantenerse limpios. vehículos y de materias primas en las distintas etapas del proceso. Artículo 60. debe ser ordenado y conocido por todos los que participen en la elaboración.
Párrafo VII De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos... Artículo 61. sin que ello implique exclusión de esta responsabilidad a los propietarios del establecimiento. Artículo 59. Artículo 62. inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos.. Artículo 58...Se deberá evitar la presencia de personas extrañas en las salas donde se manipulen alimentos. deberá asignarse al personal supervisor competente. para evitar contaminación cruzada.Si para manipular los alimentos se emplean guantes... exentos de microorganismos o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las aceptadas en este reglamento u otras materias extrañas. Las precauciones deben incluir el uso de ropas protectoras.
con el fin de que los resultados puedan ser comparables y reproducibles. deberán contar con vitrinas que permitan que permitan conservar este tipo de alimentos.. se deberá contar con sistemas de frío que aseguren las características propias del producto. entre otros.Artículo 64....Los procedimientos de laboratorio utilizados en el control de calidad. productos cárnicos. deberá ser realizado por un manipulador de alimentos.Deberán existir registros de producción y control de cada lote y conservarse como mínimo durante 90 días posteriores al período en que el fabricante garantice el producto. Asimismo. que el Servicio de Salud determine. productos congelados y encurtidos. tales como productos lácteos. carnes. desinfectarse y verificarse el grado de limpieza antes de entrar en contacto con productos terminados. específicamente destacado para tales efectos. (1)
Artículo 69.El transporte de alimentos perecibles tales como.. Artículo 66. en los establecimientos donde se expendan alimentos a granel de alto riesgo de contaminación. elaboración. Artículo 70.Los productos terminados deberán almacenarse y transportarse en condiciones adecuadas de temperatura y humedad que garantice su aptitud para el consumo humano. Artículo 68. de acuerdo a sus características y a las recomendaciones del fabricante y su diseño será tal que impida el autoservicio por parte del público El fraccionamiento y expendio de los alimentos señalados en el párrafo anterior.En la manipulación de los alimentos sólo deberá utilizarse agua de calidad potable. los que deberán mantenerse de acuerdo a las recomendaciones técnicas de los fabricantes. deberán ajustarse a métodos normalizados y reconocidos por organismos oficiales nacionales e internacionales. leche pasteurizada. Artículo 67.Aquellos establecimientos de producción. Párrafo VIII De los requisitos de higiene en el expendio Artículo 71.En los establecimientos donde se expendan alimentos que necesitan conservarse a baja temperatura... deberán realizar controles periódicos de calidad sanitaria en toda su línea de producción debiendo rechazar todo alimento no apto para el consumo humano. en estado fresco sólo podrá realizarse en vehículos o medios de transporte especialmente adaptados para tales efectos (con carrocería cerrada y con adecuado sistema de refrigeración) y deberán contar con la autorización emitida por el Servicio de Salud en cuyo territorio registre el domicilio el propietario o su representante. Artículo 65.. preservación y envase de alimentos.Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse. Estos vehículos deberán mantenerse en todo momento en perfectas condiciones de higiene y limpieza. pescados y mariscos.
y helados envasados que provengan. de manera tal que. Donde no se desinfecten los vasos. por Dto.
(1) Artículo modificado. copas y tazas. del Ministerio de Salud. alimentos y bebidas envasados que provengan de fábricas autorizadas. que no requieran de protección del frío o del calor. asimismo. que carezcan de conexiones a las redes públicas de agua potable... d. alcantarillado. N° 475. en vasos desechables desde depósitos térmicos sellados. semillas y otros alimentos similares. verduras. por Dto. No se permite el uso de vajilla. del Ministerio de Salud. (1) Artículo 72. carros y puestos emplazados en ferias libres. platos. copas y tazas que presenten trizaduras o bordes rotos. después de lavados con agua corriente y jabón u otro detergente.Tanto el local como los equipos. N° 475. b. será obligatorio el empleo de utensilios de único uso y de material autorizado. deben ser tratados con agua caliente y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos por veinte segundos. vasos.Los productos alimenticios de venta a granel expuestos en vitrina deberán exhibir la identificación del fabricante o productor. casetas.Los locales donde se expenden alimentos para su consumo en el mismo establecimiento deberán contar además de lo dispuesto en el artículo 32 de este reglamento. de 1999. como se indica en el texto. Artículo 73. cubiertos y cristalería. que provengan de establecimientos autorizados. infusiones de té o café. de 1999. Artículo 74. lavamanos y los vendedores ambulantes sólo podrán expender: a. superficies de trabajo y utensilios deberán mantenerse en perfectas condiciones de limpieza. frutas enteras. publicado en el Diario Oficial de 13 de enero de 2000
. con posterior enjuague con agua corriente. como se indica en el texto. Las bebidas serán vendidas en su envase original o de máquinas expendedoras que utilicen bases de premezclas.Los quioscos. en una solución que contenga sesenta partes por millón de cloro libre. estén disponibles para la autoridad sanitaria cuando esta lo requiera. Se exceptúa de esta obligación a los locales "al paso". con servicios higiénicos para uso del público. publicado en el Diario Oficial de 13 de enero de 2000
15 En los establecimientos deberán mantenerse los antecedentes de origen y fechas de elaboración y vencimiento de los productos sujetos a este tipo de comercialización. de establecimientos autorizados. separados para cada sexo. Estos alimentos deberán almacenarse en buenas condiciones sanitarias. La vajilla.. por lo menos. algodón de azúcar. c. los cuales sólo expenderán comida lista para llevar y/o atenderán público en la barra. pescados mariscos y productos del mar siempre y cuando dichos establecimientos reúnan los siguientes requisitos:
(1) Artículo modificado.
.Los alimentos de exportación que no cumplan con las normas establecidas en el presente reglamento deberán llevar impreso en su envase y en forma destacada e indeleble. la responsabilidad derivada de las actividades de producción. los cuales tendrán una vitrina para el mote y dispondrán de un doble estanque para el jugo y además de cucharas y vasos desechables. según determine el Servicio de Salud competente.. en composición y/o su valor nutritivo. tenencia. envase y comercialización de alimentos corresponderá individual o conjuntamente.. aisladas o combinadas. al inicio de cada jornada y cada vez que sea necesario. Artículo 98.. cambios que le modifican sus características o cualidades propias sin que se declaren expresamente en el rótulo.. distribución.. química o biológica. ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas. o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos.5° productos alimenticios a ntes señalados.disponer de un sistema de frío. . que permita mantener a temperatura de refrigeración (0° . la clave "Z". aún siendo destinados a la exportación. (2) TITULO II DE LOS ALIMENTOS Párrafo I Disposiciones generales Artículo 95.Se permite la venta de la bebida tradicional "Mote con Huesillos" provenientes de establecimientos autorizados. importador. durante C C). envasador. Artículo 99. Las implementaciones exigidas precedentemente para la comercialización de pescados y mariscos deberán mantenerse en perfectas condiciones.
. toda la jornada de trabajo de la feria. distribuidor. Artículo 97. en carros móviles especialmente diseñados para tales efectos.Se prohíbe la fabricación. comercialización o transferencia de alimentos elaborados o envasados en el país que. importación. Deberán contar con depósitos con tapa para la acumulación y posterior eliminación de desperdicios. vendedor o tenedor del producto. . provengan de establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente.disponer de un estanque de recepción de las aguas utilizadas cuya capacidad sea igual o mayor a la del estanque de agua limpia.Alimento alterado es aquel que por causas naturales de índole física. (1) Artículo 75.Para los efectos de la aplicación del presente reglamento. tales como: (a) la extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original. en forma permanente.disponer de un sistema de agua corriente con un estanque que deberá abastecerse con al menos 150 litros de agua potable. Artículo 96. al productor..Alimento adulterado es aquel que ha experimentado por intervención del hombre. Estos alimentos no podrán ser comercializados en el país.
acompañando para el efecto el inventario de los mismos. sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral.. o que se presuman nocivas para la salud. Artículo 100. restos. pulverización o encubrimiento. catástrofes.El interesado o el martillero encargado de la subasta en su caso. c) la mezcla.Alimento falsificado es aquel que: a) se designe. de alimentos alterados. Aquellos productos no aptos para el consumo humano serán desnaturalizados. coloración. b) cualquier tipo de suciedad. incluida la adición de agua u otro material de relleno. Artículo 101. de empresas de transporte o de salva taje de incendios. respecto a los ingredientes que componen el alimento. deberá solicitar con a lo menos veinte días de anticipación a la enajenación. Artículo 105. tenencia.No podrá llevarse a efecto enajenación alguna de alimentos. materias primas procedentes de rezagos de aduanas. salvo que a juicio de la autoridad sanitaria no puedan destinarse a otros usos.Alimento contaminado es aquel que contenga: a) microorganismos... excrementos. virus y/o parásitos.b) la sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraños.. y desastres sin la aprobación de la autoridad sanitaria. contaminados. distribución. identidad. Artículo 104. orgánico o biológico. sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes.Se prohíbe la fabricación..La autoridad sanitaria deberá decomisar y destruir las partidas de productos alimenticios que signifiquen un riesgo para la salud. importación. falsa o que pueda inducir a error. Artículo 102.
. en tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza. adulterados o falsificados. rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda a su origen. valor nutritivo o estimulante. rótulo o anuncio. y b) cuyo envase. (1) Artículo 103. contenga cualquier diseño o declaración ambigua. Los gastos que demanden la desnaturalización y la destrucción serán de cargo del interesado o propietario en su caso. comercialización o transferencia a cualquier título. una visita de inspección para comprobar el estado sanitario de los productos.. c) aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas.
carbohidratos. que los cubre total o parcialmente y que incluye embalajes y envolturas. sugiera o implique que existe una relación entre un alimento. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos envasados. si las hubiera. aroma. j) fecha de elaboración: aquella en la que el alimento se convierte en el producto descrito en el envase. g) enriquecimiento o fortificación: la adición de uno o más nutrientes o fibra dietética a un alimento. verduras. tácita o explícitamente.Para los efectos de este reglamento se entiende por: a) alimento sucedáneo: aquel alimento destinado a parecerse a un alimento usual.(2) b) complementación: la adición de nutrientes a un alimento que carece de ellos o que los contiene sólo en cantidades mínimas con el propósito de producir un efecto nutricional. sabor u olor. d) declaración de propiedades nutricionales: cualquier representación que afirme. aún cuando adopten presentaciones farmacéuticas para vía oral.Párrafo II De la rotulación y publicidad Artículo 106. (1) e) declaración de propiedades saludables: cualquier representación que afirme. conservado bajo determinadas condiciones de almacenamiento. y que se utiliza como un sustituto completo o parcial del alimento al que se parece. sugiera o implique que un producto alimenticio posee propiedades nutricionales particulares. (1) h) envase: a cualquier recipiente que contenga alimentos como producto único. pero no sólo en relación con su valor energético y contenido de proteínas. (3) c) declaración de nutrientes: una relación o enumeración normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. especialmente. sino también por su contenido de vitaminas. por porción de consumo habitual para un nutriente en particular. colesterol y fibra dietética. i) fecha o plazo de duración mínima: aquella fecha o aquel plazo en que expira el período en que el fabricante garantiza que el producto. un nutriente u otra sustancia contenida en un alimento y una condición relacionada con la salud.2
. sin que esto signifique que el producto no pueda ser comercializado más allá de esta fecha o plazo. por su textura. bajo determinadas condiciones de almacenamiento termina el período durante el cual el producto conserva los atributos de calidad esperados. en una concentración de un 10% o más de la Dosis Diaria de Referencia (DDR). hortalizas o leguminosas deshidratadas. El uso de fecha o plazo de duración mínima es optativo. grasas.. Después de esta fecha o cumplido este plazo el producto no puede ser comercializado. a) Bis: alimentos desecados: corresponden a frutas. f) descriptor: el término o palabra con que se define o describe determinada característica que se le atribuye a un alimento. (1) Esta fecha o plazo podrá indicarse en forma de recomendación pudiendo utilizarse la expresión “consumir preferentemente antes de” u otras equivalentes. mantiene todas las cualidades significativas que se le atribuyen. minerales. k) fecha de envasado: aquella en que el alimento se coloca en el envase en que se venderá finalmente. l) fecha de vencimiento o plazo de duración: aquella fecha o aquel plazo en que el fabricante establece que.
La fecha de vencimiento o el plazo de duración deberán ser claramente definidos. se entenderá que éste empieza a regir a partir de la fecha de elaboración. (1) m) ingrediente: cualquier sustancia. que se haya escrito. leyendas o ilustraciones contenidas en el rótulo que informan acerca de las características de un producto alimenticio. estarcido. incluidos los aditivos. Artículo 107. desarrollo y mantenimiento normal del organismo o cuya deficiencia hace que se produzcan câmbios bioquímicos o fisiológicos característicos. transporten o expendan envasados deberán llevar un rótulo o etiqueta que contenga la información siguiente: a) nombre del alimento. En los productos sucedáneos deberá indicarse claramente esta condición. y que es necesaria para el crecimiento. que resten precisión o relativicen la fecha de vencimiento o plazo de duración. p) nutriente: cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento. imagen u otra materia descriptiva o gráfica. desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales y que no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por el organismo humano. que
. u otras equivalentes. u) rótulo: marbete. o) normalización: la adición de nutrientes a un alimento con el fin de compensar las variaciones naturales en el contenido de nutrientes. etiqueta.. que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final. de uno o más nutrientes. t) rotulación o etiquetado nutricional: toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un producto alimenticio. s) rotulación: conjunto de inscripciones. q) nutriente esencial: toda sustancia consumida como constituyente de un alimento necesario para el crecimiento. de almacenamiento y manipulación. r) restitución: la adición a un alimento. en él no podrán utilizarse términos tales como "natural" o "fresco" cuando esta condición es inherente a la naturaleza del producto mismo. aunque sea en forma modificada. marca. en cantidades tales que dan lugar a la recuperación de tales pérdidas. no aceptándose en estos casos expresiones del tipo “consumir preferentemente antes de”. El nombre deberá indicar la verdadera naturaleza del alimento en forma específica. marcado en relieve o hueco grabado o adherido al envase de un alimento. A este respecto.Para los efectos de utilizar el plazo de duración. Comprende la declaración de nutrientes y la información nutricional complementaría. Junto al nombre o muy cerca del mismo. Sin perjuicio del nombre podrá indicarse su marca comercial. impreso. deberán aparecer las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engaño respecto a la naturaleza y condición física auténtica del alimento.Todos los productos alimenticios que se almacenen. ñ) lote: cantidad determinada de un alimento producido en condiciones esencialmente iguales. que se han perdido en el curso del proceso de fabricación. n) ingrediente caracterizarte: aquel ingrediente que le da al alimento atributos peculiares de modo de distinguirlo claramente de los demás alimentos de su mismo tipo.
incluyen pero que no se limitan al tipo o medio de cobertura. Si sólo es envasado en Chile deberá indicarse expresamente esta condición y el país de origen. se ubicará en un lugar del envase de fácil localización y se indicará en la forma y orden siguiente: (1) .el año.. podrá omitirse el año. envasador. utilizando siempre unidades enteras. mediante dos dígitos .
e) número y fecha de la resolución y el nombre del Servicio de Salud que autoriza el establecimiento que elabora o envasa el producto o que autoriza su internación. según sea el caso.. Esta deberá ser legible. caso en el cual deberá consignarse dicha expresión..".el día. En aquellos productos cuya duración mínima sea menor o igual a 90 días. No se permite el uso de términos que destaquen la ausencia de un componente no deseado tales como "no contiene. podrá omitirse el día. Esta información se ubicará en el envase en un lugar fácil de localizar y con una leyenda destacada. Los productos que identifiquen la fecha de elaboración con la clave del lote de producción.
distribuidor o importador del alimento. biológicas u organolépticas. mientras que los que indiquen expresamente la fecha de elaboración podrán utilizar la fecha de vencimiento o plazo de duración.". b) contenido neto expresado en unidades del sistema métrico decimal o del sistema internacional. cuando el producto normalmente no lo contiene. f) fecha de elaboración o fecha de envasado del producto. Un alimento importado que haya sido sometido en Chile a elaboración que cambie sus propiedades físicas. el peso drenado del alimento. En aquellos productos cuya duración mínima sea igual o mayor a tres meses. La industria podrá identificar la fecha de elaboración con la clave correspondiente al lote de producción. mediante los dos últimos dígitos. d) país de origen. "ausencia de . a la forma de presentación o al tipo de tratamiento al que haya sido sometido. No deberá acompañar a los valores del contenido neto ningún término de significado ambiguo. deberán rotular la duración en términos de fecha de vencimiento. en los alimentos envasados en un medio líquido deberá indicarse en unidades del sistema métrico decimal o del sistema internacional. Además de la declaración del contenido neto. La fecha de vencimiento se indicará en la forma y orden establecido para la fecha de elaboración.. mediante dos dígitos o las tres primeras letras del mes. a menos que se trate de “duración indefinida”. c) nombre o razón social y domicilio del fabricante. En este caso los registros de esta última deberán estar disponibles en todo momento a la autoridad sanitaria. El plazo de duración se indicará en términos de días o de meses o de años. químicas. tanto en los productos nacionales como en los importados.el mes. y . (2) g) fecha de vencimiento o plazo de duración del producto. mediante el símbolo de la unidad o con palabra completa.
. debe indicarse en forma clara. según corresponda. se le deberá considerar como de origen nacional para los fines de la rotulación.
la información de la etiqueta original. Los productos alimenticios que se importen bajo esta modalidad en materia de rotulación de los envases. en orden decreciente de concentraciones. se deberá colocar en una etiqueta adherida permanentemente al envase. m) en el caso de los productos importados. si de su cumplimiento depende la validez de la fecha de duración mínima. y que se transfiera a éste en cantidad suficiente para desempeñar en él una función tecnológica. tratándose de productos alimenticios de importación habitual. deberán traer desde el país de origen una clave indeleble. si es el caso. en el rótulo deberá figurar la lista de todos los ingredientes y aditivos que componen el producto. Para estos efectos. además. el Servicio de Salud emitirá una resolución en la cual autorizará que en las importaciones posteriores a una anterior que se adopte como referencia. al menos. Sin perjuicio de lo anterior. estampada en el envase. con sus nombres específicos. rotulado con el número y fecha de la resolución de autorización de internación y consumo. k) instrucciones para el almacenamiento. deberá también señalarse en la rotulación. el rótulo debe contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo. en orden decreciente de proporciones. además. que no esté en castellano o no esté indicada de acuerdo a lo establecido en este reglamento. En caso de que. con las excepciones indicadas en el título correspondiente. se debe indicar en el rótulo la incorporación de aditivos. el número y fecha de la resolución del Servicio de Salud que autoriza la internación del producto. y cuya autorización de importación y consumo sea otorgada por el mismo Servicio de Salud. l) instrucciones para su uso. con sus nombres específicos. con todas las demás normas de etiquetado vigentes. adoptada como referencia. desde el país de origen. (2) i) aditivos.Los productos que rotulen “duración indefinida” deberán necesariamente indicar la fecha de elaboración. para asegurar la correcta utilización del alimento.. el producto alimenticio venga.
. a solicitud del importador o su representante. quedando por lo tanto sujetos a todos los controles que la autoridad sanitaria debe realizar conforme a lo dispuesto en el presente reglamento. el nombre del Servicio de Salud que dictó dicha resolución.Además los productos importados deberán cumplir con todas las disposiciones de rotulación estipuladas en el presente reglamento. debiendo cumplir. además de la fecha de duración mínima se debe indicar en la etiqueta las condiciones especiales que se requieran para la conservación del alimento. Cualquier información especificada en este reglamento y que no haya sido considerada en la rotulación original. (1) h) ingredientes. una vez abierto el envase. éste podrá autorizar su rotulación en el país de origen. incluida la reconstitución. que distinga inequívocamente los distintos lotes o partidas de producción.(1) Artículo 108. j) se debe incluir en la lista de ingredientes todo aditivo alimentario que haya sido empleado en las materias primas y otros ingredientes de un alimento. de tamaño y ubicación adecuados y que comprenda. Su autorización de internación y consumo se efectuará partida por partida. el producto necesite de refrigeración u otro ambiente especial. debiendo figurar.
Los datos deberán señalarse con caracteres visibles.La rotulación y publicidad de cualquier tipo no deberá contener palabras. Artículo 111. salvo autorización por escrito de la autoridad sanitaria. Artículo 112... pudiendo repetirse eventualmente en otro idioma. Las declaraciones de propiedades saludables deberán ser científicamente reconocidas o consensuadas internacionalmente y deberán estar enmarcadas dentro de las normas técnicas sobre directrices nutricionales aprobadas por resolución del Ministerio de Salud.Cuando en el etiquetado de un alimento se destaque la presencia o el contenido de uno o más ingredientes caracterizan tés. indelebles y fáciles de leer en circunstancias normales de compra y uso. Facultativamente. cuando su descripción produzca el mismo efecto. (2) Artículo 110. para aquellos que establezca el presente reglamento. Artículo 113. Cuando el envase esté cubierto por una envoltura no transparente. engaños o falsedades. Tanto la declaración de propiedades saludables como la declaración de propiedades nutricionales no podrán hacer asociaciones falsas. Será responsabilidad del fabricante o importador que se incorpore estas informaciones en el rótulo. o cuando en la descripción del alimento produzca el mismo efecto. mediante mecanismos de control
.Todos los alimentos que en su rotulación o publicidad declaren propiedades nutricionales o.. en ésta deberá figurar toda la información necesaria. no deberán sugerirse ni indicarse efectos terapéuticos. ilustraciones y otras representaciones gráficas que puedan inducir a equívocos. No se permitirá sobreimpresión o cualquiera modificación de la información contenida en el rótulo original.La información en el rótulo deberá estar en idioma castellano. composición o calidad del producto. la que se publicará en el Diario Oficial. Esta condición se hará efectiva a petición de la autoridad sanitaria.. o que de alguna forma sean susceptibles de crear una impresión errónea respecto a la naturaleza. Asimismo. curativos ni posologías. acreditar que no sea falsa.La información debe colocarse en el envase de manera que no se separe del mismo.Todos los alimentos que en su rotulación o publicidad declaren propiedades saludables o.. inducir el consumo innecesario de un alimento ni otorgar sensación de protección respecto de una enfermedad o condición de deterioro de la salud. cuando su descripción produzca el mismo efecto o. quedarán afectos a la declaración de nutrientes tal como lo establece el presente reglamento. deberá declararse el porcentaje de él o los ingredientes masa/masa.Artículo 109. quedarán afectos a la declaración de nutrientes tal como lo establece el presente reglamento. en el producto final. Facultativamente podrán incorporar información nutricional complementaria. se podrá hacer la declaración de nutrientes en la etiqueta de los alimentos que no declaren propiedades nutricionales ni saludables. la que deberá estar de acuerdo con lo establecido en el presente reglamento. Artículo 114.. con excepción de los productos importados cuya rotulación esté en otro idioma o no cumpla con las exigencias del presente reglamento en lo que a rotulación se refiere.
Los valores que figuren en la declaración de nutrientes deberán ser valores medios ponderados derivados de los datos específicamente obtenidos de análisis de productos que son representativos del producto sujeto a la declaración. deberá indicarse inmediatamente a continuación de la declaración del contenido total de grasas.. Toda esta información deberá seguir inmediatamente a la declaración del contenido total de carbohidratos.preventivo o selectivos.. la declaración de nutrientes y la información nutricional complementaria. Podrán indicarse también las cantidades de almidón y otros constituyentes de carbohidratos. fibra dietética y colesterol. proteínas. ácido pantoténico. vitaminas y minerales propuesta por el Codex Alimentarius. el tamaño de la porción en medidas caseras y en g o ml. carbohidratos disponibles y grasas. la declaración de propiedades saludables. Deberá señalarse el número de porciones que contiene el envase. deberá indicarse su cantidad y el porcentaje que corresponde a fibra soluble y a fibra insoluble. biotina. en gramos. las cantidades de ácidos grasos saturados. Para población mayor de cuatro años se usará la Dosis Diaria de Referencia (DDR).Cuando se aplique la declaración de nutrientes se deberá incorporar al rótulo la información siguiente: a) valor energético en Kcal. la cantidad total de azúcares. acerca del que se haga una declaración de propiedades. en el caso de la vitamina E.. o bien denuncia de particulares o por hechos notorios que interesen a la opinión pública.La declaración de propiedades nutricionales. Si se hace una declaración de propiedades nutricionales respecto a la fibra dietética además de lo establecido en el artículo 115. deberán ceñirse a las normas técnicas que imparta al respecto el Ministerio de Salud por resolución que se publicará en el Diario Oficial. El contenido de colesterol deberá incluirse en todos los alimentos que declaren propiedades nutricionales o saludables con relación a grasa o colesterol. además de lo establecido en el artículo 115. (2) Asimismo. se
. en energía. (entendiéndose por carbohidratos disponibles el total de carbohidratos con exclusión de la fibra dietética).(1)-(2)-(3) Artículo 115. c) la cantidad de cualquier otro nutriente.(1) Artículo 116..(3) Artículo 117. poliinsaturados y colesterol.Cuando se haga declaración de nutrientes podrán enumerarse además.(1) Artículo 118. las vitaminas y minerales que se hallen presentes en cantidades significativas. 5% o más de la ingesta recomendada para la población pertinente.Cuando se haga una declaración de propiedades nutricionales con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos deberá incluirse. además de lo prescrito en el artículo 115. Estos valores se expresan por 100 g ó 100 ml y por porción de consumo habitual. b) las cantidades de proteínas. monoinsaturados. cobre y selenio que no están especificadas en el Codex Alimentarius. cuando se declaren específicamente propiedades nutricionales respecto a la cantidad o tipo de ácidos grasos.
1 g de grasa saturada.5 g de grasa total. 3 g de grasa total. b) bajo aporte: una porción de consumo habitual que contiene un máximo de: 40 kcal. el cual no deberá representar un porcentaje superior al 15 % de las kcal en la porción. (2) Artículo 119. como Dosis Diaria de Referencia durante el embarazo el valor de 30 mg/día para hierro y 800 mcg/día para vitamina A. La información nutricional complementaria deberá ceñirse a las normas técnicas que imparta al respecto el Ministerio de Salud. por cada 50 g de alimento. menos de 0. En el caso del hierro y vitamina A se aceptará. también se aplica
. c) buena fuente: una porción de consumo habitual que contiene entre el 10% y 19 % de la recomendación diaria para un determinado nutriente.Para destacar las cualidades de un alimento o producto en cuanto a determinados nutrientes. menos de 2 mg de colesterol. que facultativamente se podrá añadir a la declaración de nutrientes. por resolución que se publicará en el Diario Oficial. menos de 0.5 g de grasa saturada. establecidas en las Directrices Nutricionales del Ministerio de Salud. 20 mg de colesterol. sistema internacional para 100 g o 100 ml y para una porción de consumo habitual expresada como porcentaje de la Dosis Diaria Recomendada de referencia y por envase si éste contiene sólo una porción. el 50 % o más de las kcal provienen de la grasa. si en el alimento normal de referencia. 140 mg de sodio.utilizarán los valores propuestos por la Food and Drug Administration(FDA). e) reducido: el producto modificado nutricionalmente que contiene 25 % menos de un nutriente particular o 25 % menos de las kcal del alimento normal de referencia. deberá contener como máximo las cantidades antes señaladas. (3) Artículo 120. menos de 0.. embarazadas y nodrizas se utilizarán como Dosis Diaria de Referencia las respectivas RDI. f) liviano: el producto modificado que contiene un tercio menos de las calorías o 50 % menos de las grasas que el alimento de referencia. La información numérica sobre vitaminas y minerales se expresará en unidades métricas. menos de 0. tendrá por objeto facilitar la comprensión del consumidor del valor nutritivo del alimento y ayudarle a interpretar la declaración sobre él o los nutrientes.5 g de ácidos grasos trans. menos de 5 mg de sodio. Además esta información deberá especificarse por porción de consumo habitual en la etiqueta si se indica el número de porciones que contiene el envase. Para lactantes y niños menores de cuatro años. References Daily Intakes (RDI).5 g de azúcar. Para productos que se consumen habitualmente rehidratados cuya porción es menor o igual a 30 gramos se considerará "bajo aporte" cuando cumpla estos requisitos por cada 50 ml del alimento reconstituido. Si la porción es menor o igual a 30 g.La información nutricional complementaria. sólo se permitirá el uso de los descriptores que a continuación se indican: a) libre: una porción de consumo habitual que contiene menos de 5 Kcal. Este descriptor también se aplica para el colesterol. d) alto: una porción de consumo habitual que contiene 20 % o más de la recomendación diaria para un nutriente particular. este decriptor sólo se aplica cuando ésta se reduce en un 50 %. Este descriptor no puede usarse si el alimento cumple los requisitos para ser descrito como nutricionalmente de "bajo aporte"..
este descriptor cuando el contenido de grasa saturada.. (1) g) fortificado.En envases cuya superficie mayor sea inferior a 10 cm2. Si la porción es menor o igual a 30 g por cada 50 g del alimento deberá contener un máximo de 35 mg de sodio. datos que deberán colocarse en el envase mayor que los contenga. En la declaración de propiedades nutricionales de los alimentos no se podrá usar dos descriptores simultáneamente para describir una misma propiedad. sodio o azúcar se ha reducido a menos de un 50 % del que el alimento normalmente contiene. la declaración de nutrientes e instrucciones para el uso. Los alimentos que usen los descriptores especificados en este artículo deberán ceñirse a los establecido en el artículo 113 de este reglamento. colesterol.
CECILIA ARAYA FUENTES INGENIERO EN ALIMENTOS
. La fortificación o enriquecimiento deberá contar con autorización del Ministerio de Salud. podrá omitirse el número de lote. bajo aporte. i) muy bajo en sodio: una porción de consumo habitual del alimento que contenga un máximo de 35 mg de sodio. h) extra magro: una porción de consumo habitual que por cada 100 g contenga como máximo 5 g de grasa total. Los descriptores: libre. (1) Artículo 121. reducido y liviano en colesterol no podrán aplicarse a alimentos que contengan por porción de consumo habitual más de 2 g de grasa saturada o más de 4% de ácidos grasos trans. lista de ingredientes. enriquecido: el alimento se ha modificado para aportar adicionalmente por porción un 10 % o más de la Dosis Diaria de Referencia para un nutriente particular o fibra dietética. 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol.
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