Source: http://profumodibroccoli.blogspot.com/2016/12/il-panettone-il-re-panettone.html
Timestamp: 2017-07-25 08:35:13+00:00
Document Index: 178084942

Matched Legal Cases: ['art. 1', 'art. 2', 'art. 3', 'art. 4', 'art. 5', 'art. 6', 'art. 4', 'art. 8', 'art. 5', 'art. 6', 'art. 8']

Profumo di broccoli: Il Panettone, il Re Panettone
Esiste un modo migliore di svegliarvi la mattina di Natale? Vi ho appena tagliato una fetta di panettone fatto in casa.
Nel farvi i miei migliori auguri per questa magica giornata, vi porto con me sul Calendario del Cibo Italiano di AIFB, dove parliamo proprio di Panettone.
La mia dedizione ai grandi lievitati è nota ed è ormai da ottobre che vi sforno pan dolci e panettoni, ma oggi è la giornata nazionale del Panettone e così ripercorriamo insieme la storia, la tradizione, i miti e le leggende, ma anche le ricette e una buona fetta da mettere sotto i denti di questo dolce incredibile.
Mentre l'ambasciatrice di oggi sul Calendario del Cibo è Maria Teresa, amica e apprezzata esperta di arte bianca, qui sulle pagine di Profumo di Broccoli rileggiamo la storia del panettone e ne impastiamo uno dei miei preferiti. Tanti auguri ancora di buon Natale a tutti.
Cominciamo dalle fonti e andiamo a studiare un pò.
Allegato I(di cui agli art. 1, comma 4; art. 2 comma 4; art. 3, comma 6; art. 4, comma 4; art. 5, comma 4 e art. 6, comma 4)
CALCOLO DELLE PERCENTUALI
1. Panettone, Pandoro, Colomba.
a) Le percentuali minime del tuorlo e della materia grassa butirrica, riportate al secco, sono riferite all'impasto, pronto da spezzare, espresso sulla sostanza secca, al netto degli ingredienti inerti.
Ai fini del calcolo della percentuale in tuorlo vengono fissati i seguenti parametri di riferimento:
rapporto tuorlo/albume: 35/65;
residuo secco del misto: 0,235;
residuo secco del tuorlo: 0,43;
b) le percentuali minime dell'uvetta e della scorza di agrumi canditi, riportate al secco, sono riferite all'impasto, pronto da spezzare, espresso sulla sostanza secca;
c) il lievito, qualora impiegato, deve corrispondere al massimo all'un per cento dell'impasto tal quale, pronto da spezzare, inclusi gli ingredienti inerti.
2. Savoiardo.
La percentuale minima delle uova di cui all'art. 4, comma 2, al momento dell'impiego, e' calcolata secondo quanto previsto dall'art. 8 del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109 e successive modifiche.
3. Amaretto, Amaretto morbido.
Le percentuali minime degli ingredienti di cui all'art. 5, commi 2 e 3 e all'art. 6, comma 2, sono calcolate secondo quanto previsto dall'art. 8 del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109 e successive modifiche.
Non sarete mica stanchi, vero?
Adesso andiamo ad impastare!
Di seguito trovate la ricetta del grande maestro
Rolando Morandi che ho appreso durante
un suo corso.
Maestri Pasticceri,
Itinera De Gustibus25 dicembre 2016 20:51Come sempre precisa e impeccabile cara Tiziana! Dalle tue parole si evince la grande passione per i lievitati, e chi può capirti più di me?Grazie infinite per il tuo prezioso contributo che completa ed arricchisce il mio articolo sul panettone. La ricetta del maestro Morandin è una delle mie preferite.Tantissimi auguri di buon Natale a te e famiglia <3RispondiEliminaRisposteTiziana Bontempi26 dicembre 2016 00:12Grazie cara Maria Teresa, so che mi puoi capire... ;)Grazie anche per il bell'articolo e tanti tantissimi auguri anche a te e alla tua famiglia :)Buona giornata del PanettoneTizianaEliminaRispondiMaria Brentegani Portugalli26 dicembre 2016 00:38Sei troppo brava Tiziana! I miei complimenti!E ancora tanti auguri.MariaRispondiEliminaRisposteTiziana Bontempi26 dicembre 2016 17:35E tu sei sempre gentilissima Maria!Grazie infinite e ancora tanti tanti auguri per queste feste.Un abbraccioTizianaEliminaRispondiAntonella26 dicembre 2016 08:58Caspita! Complimenti per questa meraviglia. Hai preso il via ai lievitati da una maestra eccellente. RispondiEliminaRisposteTiziana Bontempi26 dicembre 2016 17:34Grazie Antonella, ho imparato dai maestri Morandin e Bosco. Ciao e buone festeEliminaRispondiGaia27 dicembre 2016 18:53È bellissimo! Con queste dosi, quanti ne vengono? Tre da un kilo?RispondiEliminaRisposteTiziana Bontempi27 dicembre 2016 19:07Grazie Gaia. Puoi partire da una base del primo impasto di circa 200 g di farina per fare un classico panettone da 1 kg.CiaoEliminaRispondiSilvia Brisigotti28 dicembre 2016 12:37Semplicemente perfetto!! Bravissima!RispondiEliminaAggiungi commentoCarica altro...