Source: https://es.scribd.com/doc/59095592/Reglamento-de-Restaurantes
Timestamp: 2016-05-31 05:22:26
Document Index: 406699251

Matched Legal Cases: ['Artículo 2', 'Artículo 1', 'Artículo 3', 'Artículo 4', 'Artículo 5', 'Artículo 7', 'Artículo 6', 'Artículo 12', 'Artículo 11', 'Artículo 9', 'Artículo 8', 'artículo 113', 'Artículo 10', 'Artículo 14', 'Artículo 16', 'artículo 9', 'Artículo 15', 'Artículo 13', 'Artículo 18', 'Artículo 19', 'Artículo 20', 'Artículo 22', 'Artículo 23', 'Artículo 21', 'artículo 230', 'Artículo 24', 'artículo 156', 'Artículo 25', 'artículo 5', 'artículo 7', 'Artículo 26', 'Artículo 27']

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cuatro (4). están sujetos al presente Reglamento. a la prestación del servicio de restaurante.. de recibir y atender a los clientes. Mozo. en su ausencia. en cuanto concierne. En este caso. tres (3).Recinto del Restaurante..Definiciones Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos. destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros. de acuerdo a los requisitos mínimos establecidos. así como de cuidar la buena presentación de los platos. todos los establecimientos que prestan el servicio de restaurante.Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor. Chef.. Categoría: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar las condiciones de infraestructura.. Sub Chef. Maitre.Objeto El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorización. Artículo 2°. Puede ser de cinco (5). se entiende por: a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público. el restaurante ostenta una categoría equivalente a la del establecimiento de hospedaje. desempeña la función de jefe de cocina.Persona encargada de apoyar al maitre o al jefe de comedor.Reglamento de Restaurantes
CAPÍTULO I DEL ÁMBITO DE APLICACIÓN Y COMPETENCIA Artículo 1°. preparadas en el mismo local. calificación y supervisión del funcionamiento de los restaurantes. asimismo. Bar.Persona que en ausencia del chef. tanto a sus huéspedes como al público en general.. así como de supervisar la labor de los mozos.Persona que desempeña la función de jefe de cocina del restaurante..Ámbito de aplicación Están sujetos a las normas del presente Reglamento..Persona que asume las funciones del maitre.. Artículo 3°. Capitán de Mozos. equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes. prestando el servicio en las condiciones que señala el presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes. establece los órganos competentes en dicha materia. Jefe de Comedor.Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del comedor. caracterizado por contar con una barra o mostrador.
. . Los establecimientos de hospedaje que a su vez prestan el servicio de restaurante.. en forma integrada. dos (2) o un (1) Tenedor.
Barman.Personal encargado de la preparación de los alimentos y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.. VMT. DNDT. . el Órgano que ésta designe para tal efecto. MINCETUR.
ll) Personal de servicio: Personal de limpieza.. a fin de verificar el cumplimiento de las disposiciones del presente Reglamento.. Modificar la categoría y/o la calificación otorgada. así como las condiciones y la calidad de los servicios.Persona encargada de la preparación y presentación de bebidas de diversa índole. Personal de recepción.
CAPÍTULO II DE LA COMPETENCIA Y FUNCIONES Artículo 4º.Es el documento emitido por el Órgano Regional Competente. n) Informe Técnico. en el que se da fe que el establecimiento cumple rigurosamente los requisitos exigidos en el Reglamento de Restaurantes para ostentar la condición de restaurante categorizado y/o calificado. Personal subalterno. m) Inspector: Servidor público autorizado por el Órgano Regional Competente para efectuar visitas a los restaurantes.Funciones del Órgano Regional Competente Corresponden al Órgano Regional Competente las siguientes funciones: a) b) c) d) Otorgar la categoría a los restaurantes. de acuerdo con el programa establecido en el Plan
. e) Supervisar el estado de conservación de los restaurantes. mantenimiento y seguridad.Dirección Nacional de Desarrollo Turístico.. dentro del ámbito de competencia administrativa correspondiente. en el bar. Artículo 5°.Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. y en el caso de la Municipalidad Metropolitana de Lima.. Otorgar la calificación de “Restaurante Turístico”.Competencia Los Órganos Regionales Competentes para la aplicación del presente Reglamento. son las Direcciones Regionales de Comercio Exterior y Turismo de los Gobiernos Regionales.Viceministerio de Turismo..El encargado de la atención inicial de los clientes del restaurante. Resolver los recursos de carácter administrativo que formulen los titulares de los restaurantes en relación con la categoría y/o calificación otorgada..
Ejecutar las operaciones de estadística sectorial necesarias de alcance regional. observando las disposiciones del ente rector del sistema estadístico nacional. Ejercer las demás atribuciones que establezca el presente Reglame nto y los dispositivos legales vigentes.. Ley sobre Simplificación de Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades de las Empresas. Ley del Procedimiento Administrativo General y sus normas modificatorias y complementarias. Asimismo. establecidas en los artículos 25° y 26° del presente Reglamento. mensualmente. Facilitar a la Oficina de Estadística del MINCETUR. la delegación se sujetará a las normas establecidas por la Ley N° 27444. los resultados estadísticos sobre restaurantes. Remitir. cuyo personal debe ser previamente capacitado y evaluado para tal efecto. Llevar y mantener actualizado el Directorio de restaurantes categorizados y/o calificados. Elaborar y difundir las estadísticas regionales oficiales sobre restaurantes.Requisitos para el inicio de actividades Los Restaurantes para el inicio de sus actividades deberán encontrarse inscritos en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N° 26935. normas complementarias y modificatorias. autorizadas por el ente rector del sistema estadístico nacional. Llevar una base de datos de los restaurantes que operen en el ámbito de su competencia que no hubieren solicitado la categorización y/o calificación. dentro de un plazo de treinta (30) días de iniciada su actividad y con carácter de Declaración Jurada. Artículo 7º.Condiciones mínimas exigidas a los restaurantes Los titulares de los restaurantes deberán informar al Órgano Regional Competente. Coordinar con otras instituciones públicas o privadas las acciones necesarias para el cumplimiento del presente Reglamento.
El Órgano Regional Competente podrá delegar sus funciones a otras entidades.
. a la DNDT copia actualizada del Directorio de restaurantes categorizados y/o calificados. así como la base de datos de los no categorizados ni calificados.f) g) h) i) j) k) l) ll)
Anual de Inspección y Supervisión y en coordinación con los Sectores involucrados en los casos que resulte pertinente. que cuentan con la Licencia Municipal de Funcionamient o respectiva y cumplen con las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la preparación de comidas y bebidas. deberán contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con las demás disposiciones municipales correspondientes..
CAPÍTULO III DE LA AUTORIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO Artículo 6°.
cuyo resultado deberá ser objeto de un Informe Técnico fundamentado. Artículo 12°. en el que se señale que el establecimiento reúne los requisitos de seguridad para prestar el servicio. de no haber efectuado modificaciones a la infraestructura. conforme a lo señalado en los Anexos que integran el presente Reglamento. Artículo 11°.. a la que se adjuntará los siguientes documentos: a) Fotocopia simple del RUC. Ley del Procedimiento Administrativo General.Categorización y/o calificación de los restaurantes El titular de un restaurante que requiere ostentar categoría y/o calificación. Área Natural Protegida. dentro de los treinta (30) días anteriores a su vencimiento. y Arqueológico.Requisitos de la solicitud de calificación y/o categorización El titular del restaurante que solicite el Certificado de categorización y/o calificación.Vigencia del Certificado El Certificado de categorización y/o calificación tendrá una vigencia de hasta cinco (5) años renovables. Artículo 9°.Renovación del Certificado La renovación del Certificado de categorización y/o calificación deberá solicitarse al Órgano Regional Competente. éste procederá a realizar una inspección del restaurante.. a efectos de verificar el cumplimiento de los requisitos y condiciones exigidos para la categoría y/o calificación solicitadas.. Histórico.. d) Copia del Recibo de pago por derecho de trámite establecido en el TUPA correspondiente.. El procedimiento y plazos para la atención de las solicitudes presentadas ante el Órgano Regional Competente. Ley del Procedimiento Administrativo General. adjuntando la siguiente documentación: a) Declaración Jurada del titular del restaurante. renovando su compromiso de cumplir los requisitos que sustentaron la categoría y/o calificación otorgada por el Órgano Regional Competente.CAPÍTULO IV DE LOS RESTAURANTES CATEGORIZADOS Y/O CALIFICADOS Artículo 8°.Procedimiento para otorgar el Certificado Recibida la solicitud y la documentación pertinente y calificada conforme por el Órgano Regional Com petente. b) Fotocopia simple de la constancia o certificado vigente otorgado por el Sistema Nacional de Defensa Civil. se rigen por las disposiciones de la Ley N° 27444. de acuerdo con el presente Reglamento. podrá solicitar al Órgano Regional Competente un Certificado de categorización y/o calificación cumpliendo con los requisitos que correspondan. c ) Si el Restaurante se ubica en zonas que correspondan al Patrimonio Monumental. deberá presentar al Órgano Regional Competente una solicitud consignando la información señalada en el artículo 113° de la Ley N° 27444. Artículo 10°. o en cualquier otra zona de características similares.
. se adjuntará a la solicitud los informes favorables de las entidades com petentes.
. fecha de expedición y de expiración del Certificado de categorización y/o calificación. a través de medios adecuados tales como páginas web. g) Teléfono. Número.. h) Fax. no estando autorizado el titular a ostentar la categoría y/o calificación hasta que obtenga nuevo Certificado. Artículo 14º.Difusión del Directorio de Restaurantes El Directorio de restaurantes categorizados y/o calificados será difundido por el Órgano Regional Competente y por el MINCETUR.
. Nombre del representante legal. publicaciones u otros similares.. El Órgano Regional Competente expedirá el Certificado de renovación en el plazo de cinco (5) días de presentada la solicitud.
CAPÍTULO V DE LOS RESTAURANTES CALIFICADOS COMO TURÍSTICOS Artículo 16°. a nivel nacional e internacional. previo cumplimiento de los requisitos señalados en el artículo 9° del presente Reglamento. boletines. i) Correo electrónico (de ser el caso). b) Se dediquen principalmente a la explotación de recursos gastronómicos de alguna o varias regiones del país o de la gastronomía Peruana.b) Recibo de pago de los derechos de trámite. el mismo que constará de lo siguiente: a) b) c) d) e) f) Nombre. La solicitud de renovación es de aprobación automática.Caducidad del Certificado En caso el titular del restaurante no solicitara la renovación del Certificado conforme al artículo precedente. sin perjuicio de las acciones de supervisión posterior que podrá ejecutar. Artículo 15°. Número del RUC. que cumplan con alguna de las condiciones siguientes: a) Se ubiquen en inmuebles declarados Patrimonio Cultural de la Nación.Calificación de restaurante como turístico Se podrá solicitar la calificación especial de “Restaurante Turístico”. denominación o razón social. Dirección del establecimiento. j) Página web (de ser el caso). para los restaurantes de tres (3). cuatro (4) o cinco (5) tenedores.. Nombre comercial. Artículo 13°. el Certificado caducará automáticamente.Directorio de restaurantes Cada Órgano Regional Competente llevará el Directorio actualizado de los restaurantes categorizados y/o calificados en el ámbito de su competencia administrativa.
Levantar actas en las que constarán los resultados de la supervisión. a pedido de parte interesada o de terceros. 7. e indagar sobre los hechos que tengan relación con los asuntos materia de la supervisión. Verificar que se preste el servicio de expendio de comidas y bebidas.. las cuales podrán ser incorporadas en el acta. Recomendar las acciones correctivas que correspondan. salud. Verificar las condiciones bajo las cuales se presta el servicio de expendio de comidas.. quienes están facultados para: 1.Apoyo de instituciones Para llevar a cabo las visitas de supervisión. 2. Citar al titular o a sus representantes. Solicitar la exhibición o presentación de la documentación que dé cuenta del cumplimiento de los requisitos y condiciones establecidos en el presente Reglamento.Visitas de supervisión El Órgano Regional Competente tendrá la facultad de efectuar de oficio.. d) Ofrezcan espectáculos de folklore nacional. bebidas y demás servicios que brinda el restaurante. el Órgano Regional Competente deberá verificar el cumplimiento permanente de los requisitos y servicios exigidos para prestar el servicio de acuerdo a la categoría y/o calificación que ostenten. deberán garantizar la atención de por lo menos cuarenta (40) comensales en forma simultánea. 5. según el caso lo requiera. como a los trabajadores del restaurante. debidamente acreditados.c ) Cuenten con salas que difundan muestras artesanales y afines) en forma permanente. 4. el Órgano Regional Competente podrá solicitar el apoyo de la Policía Nacional. las visitas de supervisión que considere necesarias a los restaurantes para verificar las condiciones y efectiva prestación del servicio de expendio de comidas y bebidas.. 3. 6.
(pictóricas.
CAPÍTULO VI DE LAS VISITAS DE SUPERVISIÓN Artículo 18°. de acuerdo a lo previsto en el presente Reglamento. Verificar el cumplimiento de los requisitos mínimos exigidos en el presente Reglamento. así como de la autoridad municipal. cuando presten servicios adicionales complementarios o no.Restaurantes de cinco tenedores calificados como turísticos Los restaurantes de cinco tenedores calificados como “Restaurantes Turísticos”. defensa civil y otros. Otras que se deriven de las normas legales vigentes. Artículo 19°. Artículo 20°.Facultades del inspector Las acciones de supervisión se ejecutan a través de los funcionarios y servidores públicos del Órgano Regional Competente. En el caso de los restaurantes categorizados y/o calificados. 8.
fotografía.. El acta deberá ser firmada por el titular o su representante. El titular o representante del restaurante podrá dejar constancia en el acta. en su caso. tales como nombres. en caso de negativa a firmar.Obligaciones del titular del restaurante El titular del restaurante objeto de la visita de supervisión. objetos o circunstancias relevantes y un resumen de las observaciones de la supervisión. La Credencial deberá consignar los datos del inspector. en forma sucinta. El Órgano Regional Competente. se encuentra obligado a: 1. 3. señalando su categoría y calificación. basándose en los resultados de las actas.. Artículo 22°.. entidad a la que representa. Artículo 23°.Artículo 21°. describirán el restaurante en el que se practica la supervisión. cargo que desempeña. no será obstáculo para realizar la diligencia de supervisión.Desarrollo de la supervisión Las labores de supervisión serán realizadas con la participación mínima de dos inspectores. Permitir el acceso inmediato al restaurante de los inspectores debidamente acreditados por el Órgano Regional Competente. Ley del Procedimiento Administrativo General. de sus comentarios u observaciones a la acción o resultado de la supervisión.Credencial del inspector Para iniciar las labores de supervis ión.. de ser el caso. los hechos. el inspector deberá presentar al titular o a su representante la Credencial otorgada por el Órgano Regional Competente. apellidos. Al finalizar la supervisión se procederá a levantar un acta en original y dos copias. el Órgano Regional Competente deberá cumplir con los Principios de la Potestad Sancionadora Administrativa contenidos en el artículo 230° de la Ley N° 27444. el inspector dejará constancia del hecho. podrá encausar los procedimientos para que se realicen las acciones correctivas y. 4. la ausencia del titular o del encargado. así como. Artículo 24°. 2. En tal caso. documento de identidad.
. Designar a un representante o encargado para apoyar las acciones desarrolladas durante la supervisión. se apliquen las sanciones que correspondan. Brindar a los inspectores todas las facilidades necesarias para el desempeño de sus funciones. Una copia del acta deberá ser entregada al titular o representante del establecimiento. en la cual se consignará la información prevista en el artículo 156° de la Ley N° 27444. Ley del Procedimiento Administrativo General. número de credencial.Valor probatorio de las Actas de supervisión Las actas levantadas y suscritas durante las acciones de supervisión realizadas a los establecimientos. La negativa a tal designación. así como firma y sello del funcionario que expide la Credencial. Proporcionar toda la información y documentación solicitada para verificar el cumplimiento de los requisitos mínimos exigidos en el presente Regla mento. dentro de los plazos y formas que establezca el Órgano Regional Competente.
Condiciones del servicio.. Segunda. deberán cumplir con el procedimiento establecido en el presente Reglamento.Calidad en la preparación de comidas y bebidas. respectivamente.93. deberá comunicarlo a la autoridad competente en cada materia. en un plazo que no excederá del 31 de diciembre de 2005.. cuyo servicio no sea prestado al público en general.El plazo de vigencia de la categorización y/o calificación otorgada por la DNDT o por el Órgano Regional Competente al amparo de Reglamento de Restaurantes aprobado por Decreto Supremo N° 021.CAPÍTULO VII DE LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS Artículo 25°. Los platos deberán ser elaborados con los ingredientes que se indican en la Carta o Menú. será de cinco (5) años contados a partir de la entrada en vigencia del presente Reglamento. para el inicio del procedimiento administrativo correspondiente. comedores privados y todos aquellos establecimientos que expendan comidas y bebidas.Las funciones establecidas en el artículo 5° del presente Reglamento serán ejercidas por la DNDT.
.. el Gobierno Regional Lima y el Gobierno Regional Callao. en el Departamento de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. sujetándose estrictamente a las normas que emitan los organismos competentes. Tercera. su Reglamento y normas complementarias. Los restaurantes no categorizados ni calificados deberán adecuarse a las disposiciones de este Reglamento y presentar la Declaración Jurada a que se refiere el artículo 7° del mismo. cumplan lo establecido en la Ley N° 28273. en la preparación de comidas y bebidas.Las disposiciones del presente Reglamento no son aplicables al caso de comedores populares. Los interesados en renovar dicha categorización y/o calificación... Artículo 26°. además. Las funciones delegadas a las Direcciones Regionales Sectoriales continuarán a cargo de las mismas. debe cumplir con las normas de seguridad vigentes.
Disposiciones Transitorias.. Cuando algún ingrediente sea diferente se deberá contar obligatoriamente con la aceptación previa del cliente. Artículo 27°. buena conservación del local. Complementarias y Finales
Primera. Todo restaurante debe ofrecer al cliente sus servicios en óptimas condiciones de higiene. mobiliario y equipos. Los restaurantes. deberán utilizar alimentos o ingredientes idóneos y en buen estado de conservación. seguridad o salubridad. Si el Órgano Regional Competente verifica el incumplimiento de normas de higiene. hasta que la Municipalidad Metropolitana de Lima. Ley del Sistema de Acreditación de los Gobiernos Regionales y Locales.Acciones en caso de incumplimiento.ITINCI.
mediante Resolución del Titular del Sector. las infracciones y sanciones relacionadas con las Normas de Publicidad. Normas de la Publicidad en Defensa del Consumidor. Novena.Cuarta. a que se hace referencia en los Anexos del presente Reglamento. Quinta.. serán atendidas y resueltas por la Comisión de Protección al Consumidor del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI. se regirán por el Reglamento Nacional de Construcciones. Los resultados de estas acciones serán comunicados al Presidente del Gobierno Regional para la implementación de las acciones correspondientes..Las infracciones y sanciones relacionadas con las normas de protección al consumidor conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo N° 716.El MINCETUR. serán atendidas y resueltas por la Comisión de Represión de la Competencia Desleal del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI. podrá dictar las normas complementarias que fueran necesarias para la mejor aplicación del presente Reglamento. tiene la facultad de realizar acciones de supervisión a nivel nacional respecto al cumplimiento del presente Reglamento..
... Ley de Protección al Consumidor.Los requisitos de infraestructura no previstos en el presente Reglamento.A partir del 1 de enero de 2010. De igual forma. Sexta. Octava.. Sétima. deberá contar con el respectivo certificado de formación. en su calidad de ente rector competente en materia de turismo.Los restaurantes están obligados a presentar la Encuesta Económica Anual de acuerdo a los formatos y procedimientos que establezca el Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI. el personal de los restaurantes.El MINCETUR. conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo N° 691.
Servicios Higiénicos Generales. que dispongan de inodoros. siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo la adecuada circulación de las personas Instalaciones de servicio: Cocina.. Tendrá refrigerador y campanas extractoras Personal: Capacitado y/o con experiencia. Personal: No estará obligado a llevar uniforme en su integridad.
. escaleras y pasadizos. Se contará con medios de acceso. así como elementos de prevención y protección contra incendios. Sin embargo deberá guardar similitud en el modelo y color de la camisa.. Comedor.. pisos y techos estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. Instalaciones de Servicio: Cocina. siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e Instalaciones de Uso General..Independientes para damas y caballeros con inodoro y lavatorio. así como elementos de protección contra incendios. escaleras y pasadizos.Los muros. No estará obligado a llevar uniforme en su integridad. deberá guardar similitud en el modelo y color de la camisa.
ANEXO N° 2. sin embargo.. elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones para prestar un buen servicio.REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS TENEDORES CONDICIONES GENERALES Las instalaciones.Los muros. urinarios y lavatorios.ANEXO N° 1 . mobiliarios. Se contará con medios de acceso.REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE UN TENEDOR CONDICIONES GENERALES Dependencias e Instalaciones de Uso General: Servicios Higiénicos Generales.Independientes para damas y caballeros. acabados de todos los ambientes de uso general. pisos y techos estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza.
cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de conservación.
. Estar de Espera y Bar. pisos y techos serán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. escaleras y pasadizos..Contará con servicio telefónico y con servicios higiénicos.REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES
CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de calidad. El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad.Su área mínima será equivalente al 15% del área del comedor y será independiente de los ambientes de comedor. de acuerdo a las normas de seguridad vigentes Los comedores estarán convenientemente ventilados. siniestros y accidentes.. Instalaciones de Servicio: Cocina.. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores se deberá establecer una comunicación rápida y funcional. urinarios y lavatorios. climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas). Se dispondrán de agua fría y caliente así como de campanas extractoras y refrigeradores. así como elementos de prevención y protección contra incendios. Vajilla.Independientes para damas y caballeros.. Sistemas de conservación de alimentos. Se contará con medio de acceso. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e instalaciones de uso general: Ingreso. Comedor.ANEXO N° 3 .Contará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento. Personal: Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.Uno principal y otro de servicio.. será adecuado y racional en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento.La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una adecuada circulación de las personas. Recepción. Ascensores.Contará obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er.. Servicios Higiénicos Generales. Piso o en nivel superior... Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y técnica moderna.Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Ventilación. El número de inodoros. Servicios higiénicos para el personal de servicio. Los muros.
La distribución de mesas y mobiliario será funcional. como mínimo.Contará obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er. Recepción. El mobiliario.. escaleras y pasadizos. La Vajilla. Las mesas deberán estar separadas una de otra por un espacio de 50 centímetros. climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas). Los aparatos tales como inodoros. Tendrán una carta de platos suficientemente variada.Contará con servicio telefónico.Contará con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento. de cubiertos en metal plateado y de juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y técnicas más modernas. con aire acondicionado. Los muros y pisos estarán revestidos con mayólica blanca o material similar que permita una rápida y fácil limpieza..Contará con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento. Los comedores estarán convenientemente ventilados.ANEXO N° 4 . Las mesas contarán con manteles y servilletas de telas deberán ser cambiadas al momento de la partida de cada cliente.Uno principal y otro de servicio.De buena calidad y. se deberá establecer una comunicación rápida y funcional
. Los techos estarán revestidos con material que permitan una rápida y fácil limpieza. piso o en nivel superior.... urinarios y lavatorios con agua fría y caliente se dispondrán de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento. Comedor. Estar de Espera y Bar. Instalaciones de Servicio: Cocina. Ascensores.. permitiendo una adecuada circulación de las personas.. Vajilla. Se contará con medio de acceso.. comprendiendo numerosas especialidades culinarias. de acuerdo a las normas de seguridad.Independientes para damas y caballeros y en constante buen esta do de limpieza.. Telemúsica. servicios higiénicios y otras instalaciones de atención inicial de comensales Servicios Higiénicos Generales. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e instalaciones de uso general: Ingreso. Dichas instalaciones deben estar particularmente cuidadas y limpias.Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve.Su área mínima será equivalente al 25% del área del comedor e independiente de los ambientes de éste último. Ventilación. o en su defecto.. siniestros y accidentes.REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CUATRO TENEDORES CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de primera calidad. así como elementos de prevención y protección contra incendios. cristalería y cubiertos serán de buena calidad y en perfecto estado de conservación. los elementos decorativos así como el menaje a utilizarse serán de óptima calidad.
El mobiliario. almacén.
Dependencias e instalaciones de uso general: Ingreso.
ANEXO N° 5 . Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia. permanente uniformado. Deberá contar con una carta de licores y otra de vinos. escaleras y pasadizos. siniestros y accidentes. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y técnicas más modernas. Los aparatos tales como inodoros. de acuerdo a las normas de seguridad. quien contará con personal subalterno en proporción adecuada.. Las mesas contarán con manteles y servilletas de telas deberán ser cambiadas al momento de la partida de cada cliente. lácteos y pescado.Independientes para damas y caballeros. servicios higiénicos y otras instalaciones de atención inicial de comensales Servicios Higiénicos Generales.. climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas). Los comedores estarán convenientemente ventilados.Los servicios de recepción deberán ser atendidos por personal capacitado y/o con experiencia. con experiencia y conocimiento como mínimo de un idioma extranjero. comprendiendo numerosas especialidades culinarias. Se dispondrá de agua fría y caliente. debiendo estar permanentemente uniformados.. así como elementos de prevención contra incendios. La extracción de humos y vahos estará garantizada en todo momento con campanas extractoras. en buen estado de limpieza y debidamente equipados. carnes. Maitre y Jefe de Comedor capacitados. Deberá contar con una carta de platos suficientemente variada. los elementos decora tivos así como el menaje a utilizarse serán de óptima calidad. Vajilla. Servicios de Comedor. urinarios y lavatorios con agua fría y caliente se dispondrán de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales
.Distribución interna del oficio. Comedor.REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CINCO TENEDORES CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de primera calidad. Se contará con un capitán de mozos por cada comedor. vestuario y servicios higiénicos con agua fría y caliente adecuados para el personal subalterno. Personal: Recepción.. Se contará con medio de acceso. bodega general y cámaras frías para verduras.Donde además se ubicará el servicio telefónico.Los servicios de comedor deberán ser atendidos por mozos debidamente capacitados y con experiencia.Uno principal y otro de servicio. cristalería y cubiertos de primera calidad y en perfecto estado de conservación.. Recepción. particularmente cuidados.
vestuario y servicios higiénicos con agua fría y caliente adecuados para el personal subalterno. Dichas instalaciones deben estar particularmente cuidadas y limpias.. estará garantizada en todo momento con campanas extractoras de acero inoxidable. permanentemente uniformados. permitiendo la adecuada circulación de las personas. Vajilla. juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal.. piso o en nivel superior. Personal de servicio.Independiente de los ambientes del comedor y/o del estar de espera.. El Maitre y el jefe de comedor deberán acreditar como mínimo el conocimiento de un idioma extranjero Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia. Las mesas deberán estar separadas una de otra por un espacio de 50 centímetros.El sistema de ventilación contará con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.. lácteos y pescado. Ascensores. Ventilación. cubiertos en metal plateado. La extracción de humos y vahos. Servicios de Comedor. Telemúsica. Los techos estarán revestidos con material que permitan una rápida y fácil limpieza. o en su defecto.Tendrá un área equivalente al 30% de los ambientes de comedores que sirve. Comedor. bodega general y cámaras frías para verduras.De buena calidad. con aire acondicionado total.Los servicios de comedor deberán ser atendidos por mozos capacitados y con experiencia.Contará con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.Area mínima equivalente al 30% del área de comedor Bar.Su uso será obligatorio solamente en los casos en que el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er.. asistidos por personal subalterno capacitados y con experiencia. Se dispondrá de agua fría y caliente.. debiendo estar permanentemente uniformados. Estar de Espera. jefe de comedor y un capitán de mozos por cada comedor.
. quien deberá contar con un subjefe de cocina fría y otro de cocina caliente. debiendo contar por lo menos con un Maitre.del establecimiento. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores. Comedor. Instalaciones de Servicio: Cocina.. carnes..La distribución de mesas y mobiliario será funcional. se deberá establecer una comunicación rápida y funcional Distribución interna adecuada del oficio.. Personal: Recepción.Los servicios de recepción deberán ser atendidos por personal (anfitriones) capacitado y con experiencia.. Los muros y pisos estarán revestidos con mayólica blanca o material similar que permita una rápida y fácil limpieza. almacén.
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Reglamento de Restaurantes by Evelyn Nidya Majino Gonzales273 viewsEmbedDownloadRead on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.Copyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)List price: $0.00Download as PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentMore informationShow less