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Reza o facto provado n. 10, que do relatório consta expressamente, o critério proposto para a quantificação da matéria coletável, aí, se referindo, que teve por base os cálculos os que constam dos quadros do anexo n 3 de 2 folhas, referindo: ") ·	Atendendo às quantidades de matéria primas consumidas, ao consumo médio necessário por dose e ao preço médio praticado, determinámos o valor das vendas, em casa um dos anos; ·	Apenas em relação aos consumos do vinho e dos mexilhões, foram aplicadas margens de comercialização de 70% e 100%, respectivamente, atendendo ao declarado pelo Sr. , filho do proprietário do estabelecimento.