Decision ID: 579ea49c-d5d7-41de-a7ae-9404c53b2c90
Year: 2010
Language: fr
Court: VD_TC
Chamber: VD_TC_031
Canton: VD
Region: Région lémanique
Law Area: public_law

Vu les faits suivants
A.
La Fondation du Denantou est propriétaire à la rue Marterey 34, à Lausanne, de la parcelle n° 10'528, construite d'un immeuble de plusieurs étages (ECA n° 8460) à affectation mixte, principalement à usage d'habitation. Ce bien-fonds est situé dans le périmètre du plan d'extension n° 319, couvrant l'îlot compris entre les rues Marterey (partie médiane) à l'Ouest, Sainte-Beuve au Nord, Tribunal Fédéral à l'Est et Langallerie au Sud, plan approuvé par le Conseil communal de Lausanne le 29 novembre 1949, puis par le Conseil d'Etat du canton de Vaud le 3 mars 1950 (ci-après: le plan d'extension ou PE). Les immeubles du plan d'extension sont construits en ordre contigu et comportent une cour intérieure accessible aux véhicules. Selon le plan général d'affectation et son règlement du 26 juin 2006 adopté le 22 novembre 2005 et approuvé par le département compétent le 4 mai 2006, mis en vigueur le 26 juin 2006 (ci-après: le RPGA), qui s'applique à titre supplétif, l'îlot précité est colloqué en zone urbaine. Le degré de sensibilité au bruit a été fixé à III, ce qui correspond aux affectations liées à la mixité, à l'habitat, au commerce et à l'artisanat.
L'îlot
soumis au plan d'extension et l'îlot sis entre la partie médiane de la rue Marterey et la rue Caroline
comptent déjà trois établissements publics. Il s'agit, pratiquement en face de l'établissement litigieux, de l'Antica Trattoria (Marterey 7) et du Coop-Caroline (Marterey 9), un peu plus haut, du Java (Marterey 36). Les trois îlots situés immédiatement au Sud de la rue de Langallerie (entre l'avenue du Tribunal fédéral et la rue Caroline) incluent neuf établissements. Ainsi, au bas de la partie inférieure de la rue Marterey, de l'autre côté de la rue de Langallerie, se trouvent trois cafés-restaurants, soit le Charlie's Place (Saint-Pierre 3), les Trois Bonheurs (Benjamin-Constant 4) et l'Etoile Blanche (Tribunal fédéral 1). La rue Enning, parallèle à la partie inférieure de la rue Marterey, supporte le café-restaurant et cave Bleu Lézard (Enning 10), le café-restaurant le Fox (Enning 10 également) et la disco-bar le Buzz (Enning 1). Tout au bas de la rue Enning sont implantés deux restaurants, soit le Couscous (Enning 2) et Da Carlo (Caroline 2), ainsi qu'un pub, soit le Captain Cook (Enning 2). On peut encore préciser que la partie supérieure de la rue Marterey comporte elle-même deux établissements publics, le Bravissimo (Marterey 25) et le Café Sud (Marterey 31).
B.
Le 30 octobre 2007, la Fondation du Denantou a présenté une demande de permis de construire portant sur des transformations intérieures et extérieures du rez-de-chaussée et du sous-sol de l'immeuble ECA n° 8460 en vue de l'aménagement d'un café-restaurant-bar, baptisé le "Ride", et d'un canal de ventilation. L'établissement serait ouvert tous les jours de 16h à 2h. Il pourrait accueillir 80 personnes en salle à manger, 32 au bar et 32 sur une terrasse (v. formulaire 11
"Création ou transformation d'un établissement public ou analogue"
). L'aménagement de la terrasse était prévu du côté de la rue Marterey, par le déplacement vers l'intérieur du bâtiment de la baie vitrée. Un rideau métallique assurerait sa fermeture extérieure. Le nombre de personnes, en fonction de la capacité maximum admissible du local à ventiler, était limité à 114. Des appareils d'amplification du son étaient projetés.
La Police municipale de la Ville de Lausanne s'est déterminée le 27 novembre 2007 sur le projet, donnant un préavis favorable à condition que soient prises les mesures énumérées dans son courrier, destinées à diminuer, voire supprimer les nuisances sonores. Le 7 décembre 2007, le Service communal de la police du commerce a émis également un préavis favorable, en précisant en outre les conditions d'exploitation comme suit:
"Café-restaurant
La terrasse comme l'ensemble des locaux pourra être exploitée chaque jour de 05h00 à 24h00, avec la possibilité d'obtenir, sur demande préalable à la Direction de la sécurité publique et des sports, une autorisation exceptionnelle permettant d'ouvrir jusqu'à 01h00 du matin du dimanche au jeudi et jusqu'à 02h00 les vendredis et samedis, moyennant le paiement d'une taxe.
Une fermeture avancée est susceptible d'être exigée. Il appartient à l'exploitant de prendre toutes les dispositions utiles, afin que le voisinage ne soit pas gêné par le bruit, plus particulièrement dès 22h00.
Aucune diffusion de musique n'est autorisée sur la terrasse selon l'article 13 du règlement municipal sur les établissements du 10 avril 2003 entré en vigueur le 1
er
mai 2003.
(...)"
Le projet, mis à l'enquête publique du 25 mars au 24 avril 2008, a suscité une opposition collective munie de 56 signatures, une opposition individuelle et une intervention du tenancier d'un restaurant voisin.
Le 8 juillet 2008, la société Conseils en transactions commerciales et immobilières S.A., agissant en tant que représentante de la Fondation Denantou (ci-après: CTCI SA ou la constructrice) a transmis au SEVEN l'étude acoustique requise, respectivement le rapport du bureau d'ingénieur Gilbert Monay du 7 juillet 2008, constatant que l'isolation acoustique actuelle était insuffisante. Le 29 juillet 2008, la Centrale des autorisations CAMAC (synthèse CAMAC n° 86129) a assorti l'octroi de l'autorisation des conditions spéciales posées par les autorités cantonales consultées. Au nombre de celles-ci, on relèvera celles du SEVEN dont on extrait le passage suivant:
"(...)
L'étude acoustique réalisée par le bureau Monay datée du 7 juillet 2008, montre que les exigences de la norme SIA 181 ne sont pas respectées pour les logements les plus exposés.
Par conséquent des travaux d'isolation sont à prévoir. Ces travaux devront être réalisés selon le descriptif du chapitre 5 de l'étude acoustique du bureau Monay.
Après réalisation de ces travaux, le SEVEN préavise favorablement l'exploitation de cet établissement aux conditions suivantes:
- Pas de diffusion de musique sur la terrasse.
- Le niveau de diffusion de musique moyen ne devra pas dépasser 75 dB(A) Leq 60 minutes à l'intérieur de l'établissement.
- En cas de forte affluence, l'exploitant devra surveiller les allées et venues de la clientèle (service d'ordre) dans un périmètre suffisant pour garantir la tranquillité publique.
- En cas de plaintes du voisinage pour nuisances sonores, des restrictions d'exploitation pourront être prises.
(...)"
Le 10 septembre 2008, CTCI SA a notamment informé la Direction des travaux de la Ville de Lausanne que Laurent Deschamps s'était porté preneur des locaux faisant l'objet de la demande de permis de construire. Le 1
er
octobre 2008, un représentant de l'administration communale a indiqué à CTCI SA que le projet nécessitait un examen urbanistique poussé, avant que le dossier ne soit présenté à la municipalité pour décision.
Réunie en séance le 8 octobre 2008, la municipalité a examiné une note à son intention du 3 octobre 2008 du chef de la Direction des travaux dont le texte est reproduit ci-dessous:
"(...)
Prendre acte :
a) du rapport du service d'urbanisme du 3 octobre 2008;
b) que l'enquête publique a suscité une opposition collective de 56 signatures et une opposition d'un restaurateur voisin;
c) que les motifs de l'opposition collective sont évidemment tous en relation avec des nuisances et inconvénients prévisibles de l'établissement projeté;
d) que l'art. 77 du Plan général d'affectation (PGA) donne la possibilité à la Municipalité de restreindre ou de refuser des établissements publics susceptibles de provoquer des nuisances dans un quartier où l'habitat est prépondérant, quand bien même que dit établissement est admis au sens de la Loi fédérale sur la protection de l'environnement (LPE) et de la Loi sur les auberges et débits de boissons (LADB) (cf. arrêts du TA et TF formulés dans le service d'urbanisme précité);
e) que les deux îlots les plus concernés
comptent 626 habitants
;
f) que cet établissement serait exploité jusqu'à 24 heures mais peut obtenir des ouvertures dites exceptionnelles jusqu'à 01h00 ou 02h00 selon la police communale du commerce et que des conditions sont posées par le canton pour son exploitation.
Décision(s) :
a)
Autoriser
ce projet compatible au Plan d'extension (PE) n° 319, sous réserve des droits des tiers, sur la base des plans soumis à l'enquête publique, complétés par celui reçu le 10 juin 2008, et sur la base des autorisations spéciales cantonales reçues selon les art. 113, 120 et 121 de la Loi sur l'aménagement du territoire et les constructions (LATC)
et ne pas considérer
les inconvénients relevés par l'opposition collective comme insupportables compte tenu notamment des exigences cantonales produites par la Police cantonale du commerce et le Service de l'environnement et de l'énergie (SEVEN).
ou
b)
Considérer être dans un quartier
où l'habitat est prépondérant (626 habitants dans les deux proches îlots) et de retenir les arguments de l'opposition collective de 56 signatures relevant les nuisances et inconvénients qu'un tel établissement est susceptible de provoquer aux habitants et de
refuser
ce projet d'établissement en application de l'art. 77 PGA."
C.
Le 28 octobre 2008, la Direction des travaux a informé CTCI SA que la municipalité avait refusé de délivrer l'autorisation de construire sollicitée, dans les termes suivants:
"Suite à notre courrier du 24 octobre 2008, nous vous confirmons que la Municipalité, en sa séance du 8 octobre 2008, a décidé de retenir les motifs d'opposition des habitants et de
refuser
ce projet d'établissement public, en application de l'article 77 du Plan général d'affectation (PGA), susceptible de provoquer des inconvénients appréciables dans ce quartier où l'habitat est prépondérant (626 habitants dans les 2 îlots).
La présente décision peut faire l'objet d'un recours à la Cour de droit administratif et public (CDAP) du Tribunal cantonal. (...)"
Agissant par l'intermédiaire de leur conseil commun le 17 novembre 2008, la Fondation du Denantou et Laurent Deschamps (ci-après: les recourants) ont déféré la décision de la municipalité du 28 octobre 2008 auprès de la Cour de droit administratif et public du Tribunal cantonal, concluant avec suite de frais et dépens à son annulation et à l'octroi de l'autorisation sollicitée.
Le SEVEN et le SELT ont produit leurs dossiers respectivement les 28 novembre 2008 et 12 décembre 2008.
Dans sa réponse du 16 février 2009, la municipalité a conclu avec suite de frais et dépens au rejet du recours.
Les recourants ont déposé une réplique le 26 février 2009.
La municipalité a communiqué ses observations finales avec pièces à l'appui le 25 mars 2009.
Le tribunal a statué par voie de circulation.

Considérant en droit
1.
L'art. 47 al. 1 et 2 ch. 7 de la loi du 4 décembre 1985 sur l'aménagement du territoire et les constructions (LATC; RSV 700.11) qui traite de l'objet des plans et des règlements, prévoit ce qui suit:
"
1
Sous réserve des dispositions spéciales des lois et des règlements cantonaux, les plans et les règlements d'affectation fixent les prescriptions relatives à l'affectation des zones et au degré de sensibilité au bruit, ainsi qu'à la mesure de l'utilisation du sol. La mesure de l'utilisation du sol s'exprime par le coefficient d'utilisation du sol, ou par le coefficient de masse, ou par la référence aux volumes construits ou à la génération de trafic, ou par toute autre disposition permettant de la déterminer.
2
Ils peuvent contenir des dispositions relatives notamment:
(...)
7. aux exploitations et aux installations susceptibles de porter préjudice au voisinage ou à l'environnement;
(...)"
En l'espèce, l'établissement des recourants se trouve dans le périmètre du plan d'extension qui contient notamment des règles spéciales s'agissant de la dimension des bâtiments. La parcelle concernée par le projet est en outre située dans la zone urbaine régie par le chapitre 4.2, soit par les art. 95 à 103 RPGA, dont l'affectation est précisée comme suit:
"Art. 95 Affectation
La zone urbaine est affectée à l'habitation, au commerce, aux bureaux, à l'artisanat, aux constructions et installations publiques, ainsi qu'aux équipements destinés à l'enseignement, à la santé, à la culture, au sport, aux loisirs, au tourisme et au délassement."
S'agissant des établissements publics, la Commune de Lausanne a introduit dans le RPGA, au chapitre des "
Activités commerciales
" situé dans le Titre III intitulé "
Dispositions communes à toutes les zones
", l'art. 77 RPGA dont le contenu est le suivant:
"Art. 77 Etablissements publics
Lorsque les établissements publics et ceux qui y sont assimilés sont susceptibles de provoquer des inconvénients appréciables dans les secteurs où l'habitat est prépondérant, la Municipalité peut imposer des restrictions d'usage ou les interdire."
Selon l'article précité, la municipalité peut ainsi interdire l'exploitation d'un établissement public ou lui imposer des restrictions d'usage, à la double condition qu'il soit situé dans un "
secteur où l'habitat est prépondérant
" et qu'il soit susceptible de "
provoquer des inconvénients appréciables
"
dans un tel environnement.
2.
Les recourants ont déclaré en premier lieu que l'art. 77 RPGA ne constituerait pas une base légale suffisante, permettant de restreindre la liberté économique. En effet, il s'agissait d'une disposition d'ordre tout à fait général du PGA et, surtout, la municipalité n'indiquait aucunement en quoi ils seraient concernés par cet article. Sur ce dernier point, les recourants ont affirmé que la municipalité n'évoquait pas les "
inconvénients appréciables
" dont il serait question, qui ne pourraient être compensés, comme toute autre installation fixe, par les mesures de prévention du bruit de droit fédéral. Il s'agirait en outre d'une réintroduction de la clause du besoin abrogée en 1995.
a)
La liberté économique est garantie (art. 27 al. 1 Cst. et 26 al. 1 Cst./VD). Elle protège le libre choix de la profession, le libre accès à une activité économique lucrative et son libre exercice (art. 27 al. 2 Cst. et 26 al. 2 Cst./VD; ATF 132 I 97 consid.
2.1 p. 99 s.; 130 I 26 consid. 4.1 p. 40; 128 I 19 consid. 4c/aa p. 29 s., 92 consid.
2a p. 94
s.
, et les arrêts cités). Elle vaut notamment pour l'activité d'aubergiste. La liberté économique n'est toutefois pas absolue. Les restrictions cantonales doivent reposer sur une base légale, être justifiées par un intérêt public prépondérant et, selon le principe de la proportionnalité, se limiter à ce qui est nécessaire à la réalisation des buts d'intérêt public poursuivis (art. 36 al. 1 à 3 Cst.; ATF 131 I 223 consid. 4.1 p. 230/231; 130 I 26 consid. 4.5 p. 42/43; 128 I 3 consid. 3a p. 9/10, et les arrêts cités).
b)
D
epuis l'entrée en vigueur de la
l
oi fédérale du 7 octobre 1983 sur la protection de l’environnement (loi sur la protection de l’environnement, LPE; RS 814.01)
le 1
er
janvier 1985, et de l'
ordonnance du 15 décembre 1986 sur la protection contre le bruit (OPB; RS 814.41)
le 1er avril 1987, la protection des personnes contre les atteintes nuisibles ou incommodantes - notamment contre le bruit - est réglée par le droit fédéral. Cette législation l'emporte sur les règles de droit cantonal ou communal limitant quantitativement les nuisances, telles que les dispositions des plans et règlement d'affectation (art. 65 LPE; ATF 118 Ib 590 ss consid.
3a; 116 Ib 175 ss consid. 1b/bb; 115 Ib 456 ss consid. 1c; 114 Ib 214 ss consid.
5). Ce principe doit cependant être nuancé: le Tribunal fédéral a ainsi rappelé que l'aménagement du territoire a notamment pour but de délimiter l'emplacement des zones à bâtir accueillant des installations génératrices d'immissions de manière à ce que celles-ci gênent le moins possible les zones sensibles au bruit (art. 3 al. 2 let. a et b LAT). Les constructions et les installations incompatibles avec le caractère d'une zone d'habitation peuvent dès lors être interdites par des mesures découlant des plans d'affectation, même si les immissions sonores qu'elles provoquent n'excèdent pas les normes fédérales, en particulier celles prévues par le droit de l'environnement (ATF 127 I 103). Les dispositions de droit cantonal gardent une portée propre lorsqu'elles complètent le droit fédéral en visant notamment des objectifs particuliers d'urbanisme; répondent à cette définition les règles d'affectation du sol destinées à définir ou à préciser les caractéristiques d'un quartier - en y excluant par exemple certains types d'activités gênantes, pour autant que l'examen de conformité ne repose pas uniquement sur les nuisances concrètes engendrées par l'installation (ATF 118 Ia 112 consid. 1a; 117 Ib 147 consid. 5a; 116 Ia 491 consid. 1a). Gardent également une portée propre les règles cantonales qui ont pour but de limiter des nuisances secondaires ne faisant pas l'objet de la réglementation fédérale, comme les difficultés de parcage ou le danger accru pour les piétons (ATF 114 Ib 214 consid. 5), la crainte d'une augmentation des délits autour d'un centre pour toxicomanes (ATF 118 Ia 112 consid. 1a).
En résumé, le droit cantonal et communal conserve une portée propre par rapport au droit fédéral d'une part lorsqu'il s'applique à la limitation de nuisances qui ne font pas l'objet de la réglementation fédérale et d'autre part quand il définit le type ou la nature des activités admissibles dans une zone donnée, conformément aux buts et principes régissant l'aménagement du territoire ainsi qu'aux objectifs du plan directeur cantonal (arrêt TA AC.2004.0167 du 15 juin 1995, AC.1992.0284 du 14 juin 1993).
L'autorité communale reste compétente pour déterminer quel type d'activité est compatible avec la définition des différentes zones du plan d'affectation et pour fixer les conditions nécessaires à la limitation des nuisances secondaires qui ne font pas l'objet de la réglementation fédérale. La municipalité pourrait donc interdire une installation qui respecte toutes les conditions du droit fédéral de la protection de l'environnement, si cette installation ne correspond pas aux caractéristiques définies par la zone en question ou provoque des nuisances secondaires excessives (voir arrêt TA AC.1996.0167 du 8 février 1997). Tel est le cas notamment des règles d'affectation destinées à définir le caractère ou l'ambiance d'un quartier, au travers de la limitation de diverses nuisances pouvant affecter le voisinage (ATF 118 Ib 590 consid. 3a p. 595; 118 Ia 112 consid. 1b p. 115; 114 Ib 214 consid. 5 p. 222
s.
; 116 Ia
491
; v. aussi ATF 1P.137/2003 du 20 juin 2003). Le Tribunal
fédéral
a en particulier jugé que le droit cantonal ou communal pouvait interdire, dans un lieu où les activités commerciales doivent coexister avec l'habitation, une exploitation qui par nature s'exerce le soir et la nuit (ATF 116 Ia 491 consid. 1a) et qu'en l'occurrence, l'autorité cantonale n'avait pas abusé de son pouvoir d'appréciation en jugeant que le repos nocturne était prépondérant et qu'il serait troublé par les conversations des clients à l'extérieur de l'exploitation et les manœuvres de véhicules, nuisances que l'on ne pouvait éviter (ibid., consid. 2a).
c)
Le Tribunal fédéral a déjà été saisi d'une cause dans laquelle
l'
exploitante d'un
café-restaurant
et
pub
se plaignait d'une violation de la garantie de la liberté économique,
en raison du refus de
la Mun
i
cipalité de Lausanne
de
délivrer
l
'autorisation de transformer
des locaux adjacents
de cet établissement
en
cabaret/night club, au motif, fondé sur l'art. 77 RPGA,
que
le projet
litigieux
était susceptible de provoquer des inconvénients appréciables dans un quartier où l'habitat était prépondérant.
La Haute Cour a rappelé qu
'une mesu
re d'un plan d'affectation
est en principe compatible avec la garantie constitutionnelle de la liberté économique, lorsqu'elle met en œuvre les principes de l'aménagement du territoire, conformément au mandat constitutionnel de l'art. 75 Cst., et qu'elle ne vide pas de son contenu la liberté économique; elle ne doit en particulier pas poursuivre des objectifs de politique économique étrangers aux fins de l'aménagement du territoire, en favorisant par exemple certaines branches d'activité ou certaines formes d'entreprise (ATF 1P.501/2005 du 24 février 2006 consid. 2
[confirmant l'arrêt AC.2004.0167 du 15 juin 2005]
qui fait référence à la jurisprudence rendue sur la base des dispositions correspondantes de l'ancienne Constitution fédérale: ATF 111 Ia 93 consid. 3 p. 99; 110 Ia 167 consid. 7b/bb p. 174; 1
09 Ia
264 consid. 4 p. 267).
d
)
L'
art. 77 RPGA
se fonde sur l'art. 47 al. 1 et al. 2 ch.
7 LATC. Il poursuit en première ligne des buts
d'aménag
e
ment du territoire, plus précisément d'urbanisme,
qui diffèrent
des objectifs de la législation
fédérale
en matièr
e
de protection de l'en
vironnement
.
En effet, l'art. 77 RPGA vise à lutter non pas uniquement contre le bruit
(musique, bruit
s
des conversations, bruit
s
de comportement), mais également
contre d'autres nuisances pouvant résulter de la présence d'établissements publics, telles que l
'insécurité (découlant en particulier des attroupements et d
es bagarres
)
, les
souillures
(urine, vomissures, déchets etc.), ou la diminution des places de parc disponibles.
Pour les mêmes motifs,
il ne s'agit pas, comme l'allèguent les recourants, d'une disposition légale
visant des objectifs de politique économique, ni
destinée à remplacer la clause de besoin
.
On rappellera sur ce dernier point
que l'ancien art. 32 de la loi du 26 mars 2002 sur les auberges et les débits de boissons (LADB; RSV 935.31) subordonnait, en substance, l
'autorisation de créer un établissement public débitant des boissons alcooliques à l'existence d'un besoin (art. 32
quater
de l'ancienne Constitution fédérale), déterminé en
fonction de l'intérêt général et du nombre des établissements publics
, dans le quartier notamment.
Cette clause du besoin
était destinée exclusivement à la lutte contre l'alcoolisme
, soit à un but de santé publique, en freinant l'éclosion de nouveaux points de vente de boissons alcooliques là où il y en avait déjà suffisamment et où la nécessité ne s'en faisait pas sentir
(ATF 2P.40/2003 du 22 juin 2004 confirmant l'arr
êt GE.1992.0083 du 21 décembre 1992;
voir aussi RDAF 1992 p. 37
4).
L'art. 77 RPGA constitue ainsi une base légale suffisante, dès lors qu'il repose sur une loi cantonale formelle et qu'il n'empiète pas sur les compétences des autorités cantonales et fédérales en matière de protection de l'environnement ou de politique économique.
3.
Les recourants ont reproché ensuite à l'autorité intimée d'avoir procédé à "
une fausse application"
de l'art. 77 RPGA.
a) Il n'est pas contesté que le projet est conforme à la zone urbaine, affectée notamment à l'habitation, au commerce, aux bureaux, à l'artisanat et aux constructions et installations publiques (art. 95 RPGA). C'est exclusivement en application de l'art. 77 RPGA que la municipalité a refusé le permis de construire.
b) S'agissant de la première condition d'application de l'art. 77 RPGA, soit que le quartier concerné soit affecté de manière prépondérante à l'habitat, les recourants ont souligné que contrairement aux zones mixtes de faible densité, la zone urbaine était destinée à accueillir des commerces et de l'habitation, et non principalement de l'habitation. En outre, contrairement à la zone du centre historique (régie par le chapitre 4.1 RPGA), aucune règle ne prévoyait de surface brute minimum réservée à l'habitation (art. 84 al. 2 RPGA).
L'autorité intimée a procédé à un inventaire des habitants du secteur concerné par le projet litigieux. A l'intérieur du "
quartier
", soit de l'îlot soumis au plan d'extension et de l'îlot sis entre la partie médiane de la rue Marterey et la rue Caroline, elle a dénombré 626 habitants. En y ajoutant les 175 habitants des trois îlots situés immédiatement au Sud de la rue de Langallerie (entre l'avenue du Tribunal fédéral et la rue Caroline), elle a obtenu un total de 801 habitants pour l'ensemble du secteur.
Ces chiffres conduisent ainsi à retenir que le quartier, respectivement le secteur ("
quartier
" plus les trois îlots) est affecté de manière prépondérante à l'habitat, nonobstant la présence de commerces répondant aux besoins usuels d'un quartier d'habitation et de trois, respectivement douze établissements publics (cf. partie "Faits", let. B). Peu importe pour le surplus que, formellement, la zone urbaine soit destinée non seulement à l'habitation, mais également au commerce, aux bureaux, à l'artisanat et aux constructions et installations publiques, à égale part entre ces activités; ce qui est déterminant en première ligne est la proportion que l'habitat représente matériellement sur le terrain.
Les recourants ont certes relevé que chaque "secteur" du centre ville de Lausanne aurait une forte densité d'habitants, ce qui permettrait à la municipalité de refuser, sur la base de l'art. 77 RPGA, la création de tout nouvel établissement public. S'il est vrai que le centre ville compte une concentration d'habitants non négligeable, il convient néanmoins d'admettre que certains quartiers ou secteurs sont plus peuplés que d'autres. A cet égard, il ressort des pièces au dossier que le quartier du Flon compte 24 habitants et celui du Petit-Chêne 160 habitants. Ces deux quartiers ou secteurs sont donc non seulement moins peuplés, mais aussi nettement plus étendus, surtout le premier, que le "
quartier
" ou même le secteur pris en compte par l'autorité intimée dans la présente cause. La situation n'étant pas comparable, les recourants ne peuvent donc se prévaloir de l'autorisation délivrée pour un établissement public avec terrasse dans la zone du Petit-Chêne (v. réplique du 26 février 2009 dans laquelle il est fait allusion à une affaire AC.2008.0240 [radiée du rôle le 30 juin 2009 ensuite du retrait du recours] et duplique du 25 mars 2009 avec les pièces produites).
L'autorité intimée n'a donc ni excédé ni abusé de son pouvoir d'appréciation en considérant que le secteur peuplé de 801 habitants était affecté de manière prépondérante à l'habitat.
c) En ce qui concerne la seconde condition d'application de l'art. 77 RPGA, l'autorité intimée a souligné que la présence de plusieurs établissements publics dans le secteur ne permettait pas pour autant leur multiplication. Les établissements existants étaient déjà au nombre de douze, presque côte à côte, et l'aménagement d'un treizième augmenterait les risques, bruits et gêne que provoquaient immanquablement les fêtards passant d'un bar à un autre, la concentration de population festive, les bagarres, les souillures, les mouvements de véhicules à la recherche de places de parc, etc. Une forte densité de bars et de restaurants en un même endroit avait inévitablement pour effet de transformer un quartier d'habitation en zone de loisirs nocturnes, ce qui nuisait au but d'aménagement du territoire fixé pour le quartier concerné, à savoir le maintien des habitants. Au regard des très vives réactions de ces derniers, elle avait estimé que le nombre d'établissements publics actuels constituait un maximum à ne pas dépasser, pour éviter l'exode.
Les recourants ont relevé que le projet d'aménagement de leur établissement avait obtenu, dans le cadre de la synthèse CAMAC, l'aval de l'ensemble des services concernés, y compris les services communaux, moyennant le respect de certaines charges. En outre, situé dans un quartier animé du centre ville, avec un degré de sensibilité au bruit III, rien ne devrait s'y opposer, d'autant moins que le SEVEN avait établi son préavis après avoir pris connaissance du rapport acoustique du bureau Gilbert Monay du 7 juillet 2008 et qu'il avait imposé des travaux d'isolation au vu de cette étude. Un certain nombre de conditions étaient en outre fixées à l'exploitant, s'agissant en particulier de la diffusion de la musique et de la surveillance des allées et venues de la clientèle en cas de forte affluence, pour garantir la tranquillité publique. En outre, en cas de plaintes du voisinage pour nuisances sonores, des restrictions d'exploitation pourraient être imposées.
Comme cela a déjà été relevé (v. ch. 2 supra), l'autorité communale peut interdire une exploitation, quand bien même les règles relatives à la zone dans laquelle son implantation est prévue et celles du droit fédéral de l'environnement seraient respectées, notamment si son activité s'exerce le soir ou la nuit.
En l'espèce, comme l'a indiqué l'autorité intimée et ainsi que cela ressort des oppositions des habitants du quartier au projet, il ne fait aucun doute que l'exploitation des établissements publics existants se traduit déjà par d'importantes nuisances de toutes sortes ("
nuisance nocturne et souvent en sortant des cafés ils urinent contre les portes des immeubles et vitrines,
" "
nuisances, moins ragoûtantes, que l'on trouve le matin
", "
salissures de tous genres
", "
trafic de verres et poubelles la nuit après 22 h
", "
carrousel de voiture continu et conférence sur le trottoir après la fermeture
", "
cris et rires bruyants sur la terrasse jusqu'à la fermeture du local env. 1h00 ou 2h00 de la nuit
", "
cris d'alcooliques sans respect du voisinage
", "
impossible de dormir fenêtres ouvertes en été, bruits de verres, vaisselle, rires, voix sonores, etc. etc. dominent toute la rue
", "
quartier déjà assez chaud
", "
trop de restaurants dans le quartier
", "
le quartier risque de devenir invivable
", "
assez de cafés et de terrasses
"). Il est dès lors établi qu'un café-bar supplémentaire, avec de surcroît une terrasse pour 32 personnes - même en retrait - donnant sur la rue Marterey, ne peut qu'encore aggraver les nuisances subies, en termes non seulement de bruit, mais également d'insécurité, de salissures et de trafic de voitures, respectivement les inconvénients majeurs pour les habitants du quartier, cela d'autant plus que les heures de fermeture prévues et autorisées sont tardives (chaque soir jusqu'à 24h et possibilité d'obtenir une autorisation pour des ouvertures jusqu'à 1h du lundi au jeudi et jusqu'à 2h du samedi au dimanche). Quant aux mesures d'ordre préconisées par les recourants, elles ne peuvent pas, même appliquées avec rigueur, suffire à maîtriser les fêtards nocturnes, surtout s'ils sont nombreux. A cela s'ajoute, comme le relève la municipalité, que la création d'un établissement supplémentaire dans un quartier déjà animé accroît le risque de transformer celui-ci en zone de loisirs nocturnes, dans laquelle certains usagers passent d'un établissement à un autre, en chahutant et en commettant des incivilités sur leur passage, à des heures où les habitants du quartier devraient pouvoir bénéficier d'une certaine tranquillité et ne pas être dérangés dans leur sommeil. On précisera encore que les locaux abritaient auparavant des commerces (une Migros, puis un magasin de produits exotiques) dont l'activité était diurne, quand bien même, comme le relèvent les recourants, des livraisons avaient lieu tôt le matin.
Certes, selon la jurisprudence, applicable par analogie à toutes les nuisances, un quartier urbain situé au centre ville, doté de plusieurs établissements publics et fréquenté la nuit peut être traité différemment d'un quartier résidentiel périphérique tranquille dans la mesure où l'on peut exiger des voisins qu'ils tolèrent dans une plus large mesure le bruit nocturne dans le premier cas (arrêt 1A.240/2005 du 9 mars 2007 consid. 4.4 et les arrêts cités). Toutefois, une plus grande tolérance ne signifie pas une tolérance sans limites. La municipalité n'est pas tenue d'autoriser dans un quartier affecté de manière prépondérante à l'habitat - fût-il comme ici en zone de sensibilité III - un nombre excessif d'établissements publics générant des nuisances de toutes natures, au point de dissuader ceux qui souhaiteraient venir y habiter, voire d'amener
certains habitants actuels à partir
(cf. arrêt AC.2004.0167 consid. 3c), ce qui irait à l'encontre de maintien de l'affectation mixte (dont l'habitat), voulue par la municipalité. Celle-ci est ainsi en droit d'interdire l'ouverture d'un établissement supplémentaire une fois certaines limites atteintes.
La municipalité n'a donc pas abusé de sa liberté d'appréciation en refusant l'autorisation sollicitée en application de l'art. 77 RPGA.
4.
Il résulte des considérants qui précèdent que le recours doit être rejeté et la décision de la municipalité confirmée. Un émolument de justice est mis à la charge des recourants qui succombent et qui verseront des dépens à l'autorité intimée qui a fait appel aux services d'un avocat.