Title: Abschnitt A: berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer und zur Brauerin und Mälzerin (BrauMäAusbV)
Abschnitt A: berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und

Paragraph: 17

Content:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer und zur Brauerin und Mälzerin (BrauMäAusbV)
Abschnitt A: berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und

Fähigkeiten nach § 4 Absatz 2

*    *   Lfd.
        Nr.

    *   Berufsbildpositionen

    *   Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten

    *   Zeitliche Richtwerte
        in Wochen im

*    *   1. bis 18.
        Monat

    *   19. bis 36.
        Monat

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und
        Betriebsstoffen
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 1)

    *
        a)  Bedarf an Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen für
            Produktionsabläufe unter Berücksichtigung von ökologischen,
            ökonomischen und qualitativen Kriterien festlegen

        b)  Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsstoffe auf Qualität und Menge
            prüfen, annehmen, unter Berücksichtigung der Werterhaltung lagern und
            bereitstellen

        c)  Lagerbestände kontrollieren, unter Berücksichtigung der Werterhaltung
            pflegen und dokumentieren

    *   9

    *

*    *   2

    *   Einsetzen, Pflegen und Warten von Arbeitsmitteln
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 2)

    *
        a)  Verfahrensschaubilder und Verrohrungspläne lesen und anwenden

        b)  Anlagen zur Wasserversorgung und zur Wasseraufbereitung sowie zur
            Abwasserbehandlung unter Berücksichtigung ökologischer und
            ökonomischer Kriterien bedienen und überwachen

    *   6

    *

*    *
        c)  Messeinrichtungen kalibrieren sowie Parameter für Mess-, Steuer- und
            Regeleinrichtungen prüfen, einstellen und dokumentieren

        d)  mechanische Wartungsarbeiten an Maschinen, Geräten und Anlagen,
            insbesondere an Pumpen und Ventilen, durchführen

        e)  Prozessleittechnik parametrieren und Funktionsabläufe kontrollieren

    *
    *   13

*    *   3

    *   Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 3)

    *
        a)  Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durchführen

        b)  Reinigungs- und Desinfektionslösungen, insbesondere unter
            Berücksichtigung von ökologischen Auswirkungen, auswählen, ansetzen
            und anwenden

        c)  Produktionsanlagen sowie Leitungssysteme reinigen, desinfizieren und
            sterilisieren

    *   14

    *

*    *
        d)  Abfüllanlagen reinigen, desinfizieren und sterilisieren

    *
    *   2

*    *   4

    *   Herstellen von Malz
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 4)

    *
        a)  Getreidearten für unterschiedliche Mälzungsprozesse prüfen, annehmen
            und vorbereiten

        b)  Anlagen und Maschinen zum Fördern, Aufbereiten, Weichen, Keimen,
            Darren, Entkeimen und Einlagern bedienen und Produktionsabläufe
            kontrollieren

        c)  Parameter für Mälzungsprozesse festlegen, überwachen, steuern,
            dokumentieren und dabei insbesondere Weichgrad, Keimstadium,
            Kornauflösung und Mälzungsschwand feststellen

        d)  Proben nehmen sowie Getreide- und Malzanalysen durchführen, bewerten
            und dokumentieren

    *   4

    *

*    *
    *
    *
        e)  Mälzungsprozesse unter ökologischen, ökonomischen und
            brautechnologischen Aspekten beurteilen

        f)  Nebenprodukte, insbesondere Malzkeime, Malzstaub und Schwimmgerste,
            der Weiterverwertung zuführen

        g)  prozessspezifische Anforderungen, insbesondere Explosionsschutz,
            berücksichtigen

    *
    *

*    *   5

    *   Herstellen von Würze
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 5)

    *
        a)  Brauwasser analysieren und aufbereiten

        b)  Malz auswählen und unter Berücksichtigung von Vorgaben zur
            Schrotbeschaffenheit schroten

        c)  pH-Werte, Zeiten, Temperaturen und Mengen für Maischprozesse
            entsprechend der Wasserqualität, Malzqualität und Biersorte festlegen

        d)  Maischprozesse steuern und regeln und insbesondere auf Verzuckerung
            und Temperatur überprüfen

        e)  Läutersysteme vorbereiten und das Abmaischen durchführen

        f)  Vorderwürze und Nachgüsse abläutern sowie Konzentration ermitteln

        g)  Würze unter Berücksichtigung der Einsparung und Rückgewinnung von
            Energie kochen sowie Hopfen auswählen, Hopfengabe berechnen und
            durchführen

        h)  Stammwürze einstellen, Ausbeute ermitteln und Sudprozess anpassen

        i)  Würze klären, kühlen und belüften

        j)  Nebenprodukte, insbesondere Treber, Glattwasser und Heißtrub, der
            Weiterverwertung zuführen

    *   29

    *

*    *   6

    *   Gären, Reifen und Lagern von Bier
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 6)

    *
        a)  Hefen auswählen und Hefemanagement betreiben

        b)  Hefe dosieren

        c)  Gärung, Reifung und Lagerung steuern sowie Reifezustand von Bier
            ermitteln

        d)  Bieranalysen durchführen

        e)  Nebenprodukte, insbesondere Überschusshefe und Geläger, der
            Weiterverwertung zuführen

    *
    *   22

*    *   7

    *   Filtrieren von Bier
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 7)

    *
        a)  Lagertank, Drucktank und Filter vorbereiten

        b)  Filtrationsprozess durchführen, überwachen und dokumentieren

        c)  Bier stabilisieren

        d)  Reststoffe der Verwertung zuführen

    *
    *   4

*    *   8

    *   Herstellen von

        a)  alkoholfreien Bieren im
            Brauprozess oder durch
            nachträglichen Alkoholentzug,

        b)  alkoholhaltigen oder
            alkoholfreien Biermischgetränken und

        c)  alkoholfreien
            Erfrischungsgetränken

        (§ 4 Absatz 2 Nummer 8)

    *
        a)  alkoholfreie Biere durch gestoppte Gärung oder nachträglichen
            Alkoholentzug herstellen

        b)  Zucker- und Siruparten sowie Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe,
            Limonadengrundstoffe und Essenzen unterscheiden und Dosierungen dieser
            Zutaten berechnen

        c)  Ausmischanlagen bedienen

        d)  Karbonisierungsanlagen bedienen und Kohlensäuregehalte einstellen,
            prüfen und dokumentieren

        e)  Limonaden, Fruchtsäfte oder fruchtsafthaltige Getränke haltbar machen

        f)  Biermischgetränke herstellen

    *
    *   2

*    *   9

    *   Abfüllen, Ausstatten und Lagern von Bier und der unter Nummer 8
        genannten Getränke
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 9)

    *
        a)  Verpackungen annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen

        b)  Leergut reinigen und desinfizieren

        c)  Abfüllanlagen, insbesondere für Flaschen und Fässer, einrichten,
            umrüsten und bedienen

        d)  Abfüllung überwachen, Proben nehmen, Ergebnisse auswerten und
            dokumentieren sowie bei Störungen und Abweichungen Maßnahmen einleiten

        e)  Endprodukte unter Beachtung der Werterhaltung lagern

    *
    *   18

*    *   10

    *   Aufbauen, Betreiben, Pflegen und Überprüfen von Getränkeschankanlagen
        sowie Durchführen der Produktpflege, insbesondere die Beratung von
        Kunden zu Produkten und Gläserpflege
        (§ 4 Absatz 2 Nummer 10)

    *
        a)  Getränkeschankanlagen unter Berücksichtigung der Kundenwünsche
            aufbauen, in Betrieb nehmen, pflegen, warten und handhaben

        b)  Gefährdungsbeurteilungen für Getränkeschankanlagen nach rechtlichen
            Vorschriften durchführen

        c)  sicherheitstechnische Überprüfung vor Inbetriebnahme und die
            wiederkehrende Prüfung der Getränkeschankanlage nach gesetzlichen
            Vorgaben durchführen

        d)  Getränkeschankanlagen übergeben und Betreiber unterweisen

        e)  Produkte lagern und präsentieren

        f)  Kunden situations- und adressatengerecht, insbesondere zu Aspekten der
            Nachhaltigkeit und zur Bedeutung von Bier als Konsum- und
            Genussmittel, beraten

        g)  Gläser pflegen und Getränke ausschenken

    *
    *   3

*    *   11

    *   Nachhaltiges Einsetzen von

        a)  Energie zum Erwärmen,
            Kühlen, Transportieren und Reinigen,

        b)  Kohlendioxid,

        c)  Druckluft und

        d)  Wasser als Rohstoff und
            Betriebsmittel

        (§ 4 Absatz 2 Nummer 11)

    *
        a)  Kühlungs-, Druckluft- und Wärmeerzeugungsanlagen bedienen und
            überwachen

    *   4

    *

*    *
        b)  Anlagen zur Wärmerückgewinnung bedienen und überwachen

        c)  Stoff- und Energieströme, insbesondere Wasser, Dampf, Druckluft,
            elektrischer Strom und Kohlendioxid, unter Berücksichtigung der
            Ressourceneffizienz steuern, bei Abweichungen Maßnahmen einleiten und
            durch eigene Vorschläge zur Optimierung beitragen

    *
    *   4

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/braum_ausbv/__17.html
Directory: braumaeausbv
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