Title: § 2 Meisterprüfungsberufsbild

Description:
Verordnung über das Meisterprüfungsberufsbild und über die  Prüfungsanforderungen in den Teilen I und II der Meisterprüfung im Konditoren- Handwerk (KondMstrV 2006)
§ 2 Meisterprüfungsberufsbild

Paragraph: 2

Content:
Verordnung über das Meisterprüfungsberufsbild und über die  Prüfungsanforderungen in den Teilen I und II der Meisterprüfung im Konditoren- Handwerk (KondMstrV 2006)
§ 2 Meisterprüfungsberufsbild

(1) Durch die Meisterprüfung wird festgestellt, dass der Prüfling
befähigt ist, einen Betrieb selbständig zu führen, technische,
kaufmännische und personalwirtschaftliche Leitungsaufgaben
wahrzunehmen, die Ausbildung durchzuführen und seine berufliche
Handlungskompetenz eigenverantwortlich umzusetzen und an neue
Bedarfslagen in diesen Bereichen anzupassen.

(2) Im Konditoren-Handwerk sind zum Zwecke der Meisterprüfung folgende
Fertigkeiten und Kenntnisse als ganzheitliche Qualifikationen zu
berücksichtigen:

1.  Kundenwünsche ermitteln, Kunden beraten, Serviceleistungen anbieten,
    Auftragsverhandlungen führen und Auftragsziele festlegen, Leistungen
    und Preise kalkulieren sowie Angebote erstellen, Verträge schließen,

2.  Aufgaben der technischen, kaufmännischen und personalwirtschaftlichen
    Betriebsführung wahrnehmen, insbesondere unter Berücksichtigung der
    Betriebsorganisation, der betrieblichen Aus- und Weiterbildung, des
    Qualitätsmanagements, der Haftungsvorschriften des
    Arbeitsschutzrechtes, des Datenschutzes, des Umweltschutzes sowie von
    Informations- und Kommunikationstechniken,

3.  Auftragsabwicklungsprozesse planen, organisieren, durchführen und
    überwachen,

4.  Aufträge durchführen, insbesondere unter Berücksichtigung von
    Herstellungsverfahren und Gestaltungsaspekten, berufsbezogenen
    rechtlichen Vorschriften, auch für Lebensmittel, Personal- und
    Arbeitshygiene, Richtlinien und technischen Normen, Personal, Material
    und Geräten sowie Einsatzmöglichkeiten von Auszubildenden,

5.  Verkaufs-, Laden- und
    Cafekonzepte unter Berücksichtigung eines kundenorientierten
    Serviceangebots entwickeln und umsetzen sowie Produktinformationen
    erstellen,

6.  Logistikkonzepte, insbesondere für Betriebs- und Lagerausstattung,
    entwickeln und umsetzen,

7.  Rohstoffe, Halbfertig- und Fertigerzeugnisse, auch unter Einsatz von
    Kühl- und Gefriertechnik, lagern sowie Auswirkungen auf die
    Produktqualität prüfen,

8.  Verkaufsräume,
    Cafes sowie Schauflächen unter Berücksichtigung von
    Gestaltungselementen sowie saisonaler und regionaler Besonderheiten
    ausstatten; Konditorei- und Confiserieerzeugnisse präsentieren und
    nach Kundenwünschen dekorativ verpacken,

9.  Rezepturen für Konditorei- und Confiserieerzeugnisse, insbesondere
    unter Berücksichtigung ernährungswissenschaftlicher und diätetischer
    Grundlagen, entwickeln, dokumentieren und umsetzen,

10. Skizzen und Zeichnungen für Dekorelemente entwerfen und umsetzen,

11. Torten und Dessertvariationen entwerfen, herstellen und gestalten,

12. feine Backwaren aus Teigen, insbesondere Hefe-, Plunder-, Blätter-,
    Mürbe- und Lebkuchenteig, sowie aus Massen, insbesondere Baumkuchen-,
    Sand- und Bisquitmasse, entwerfen, herstellen und gestalten,

13. Füllungen herstellen sowie Früchte haltbar machen und verarbeiten,
    insbesondere zu Gelees, Konfitüren und Marmeladen,

14. Schokolade, Marzipan und Nougat unter Beachtung gestalterischer
    Aspekte modellieren, schminken, garnieren und dekorieren,

15. Produkte aus Krokant sowie aus gegossenem, geblasenem und gezogenem
    Zucker planen, herstellen, gestalten und dekorieren,

16. Pralinen mit verschiedenen Füllungen entwerfen, herstellen, garnieren
    und dekorieren,

17. Speiseeiserzeugnisse und Süßspeisen entwerfen, herstellen, gestalten
    und garnieren,

18. pikante Konditoreierzeugnisse, insbesondere Fours und gefüllte
    Pasteten, planen, herstellen und garnieren,

19. einfache Gerichte aus frischen Rohstoffen zubereiten und garnieren,

20. warme und kalte Getränke herstellen und dekorieren,

21. Buffets mit Konditorei- und Confiserieerzeugnissen nach Kundenwünschen
    und unter Berücksichtigung saisonaler sowie regionaler Aspekte planen,
    herstellen, arrangieren und dekorieren,

22. Leistungen kontrollieren und dokumentieren sowie Nachkalkulation
    durchführen.

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/kondmstrv_2006/__2.html
Directory: kondmstrv_2006
Level: 2.0