Title: Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zur Fachkraft für Fruchtsafttechnik

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zur Fachkraft für Fruchtsafttechnik (FrSaftAusbV)
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zur Fachkraft für Fruchtsafttechnik

Paragraph: 12

Content:
Verordnung über die Berufsausbildung zur Fachkraft für Fruchtsafttechnik (FrSaftAusbV)
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zur Fachkraft für Fruchtsafttechnik

(Fundstelle: BGBl. I 1984, 777 - 781)

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des Ausbildungsberufsbilds

    *   zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse

    *   zu vermitteln im Ausbildungshalbjahr

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

    *   5

    *   6

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Arbeitsschutz, Unfallverhütung, Umweltschutz und rationelle
        Energieverwendung (§ 3 Nr. 1)

    *   a)

    *   berufsbezogene Arbeitsschutzvorschriften aus Gesetzen und Verordnungen
        nennen

    *   während der gesamten Ausbildung zu vermitteln

*    *   b)

    *   berufsbezogene Vorschriften der Träger der gesetzlichen
        Unfallversicherung, insbesondere Unfallverhütungsvorschriften,
        Richtlinien und Merkblätter, nennen

*    *   c)

    *   Vorschriften über den Umgang mit Druckbehältern erläutern

*    *   d)

    *   Gefahren im Umgang mit ätzenden und leicht entzündbaren Stoffen
        beschreiben

*    *   e)

    *   Unfallverursachendes Verhalten sowie betriebstypische Unfallquellen
        und -Situationen beschreiben

*    *   f)

    *   Schutzmaßnahmen an elektrischen Einrichtungen, insbesondere in
        Feuchträumen, erläutern

*    *   g)

    *   Schutzvorrichtungen technischer Einrichtungen verwenden

*    *   h)

    *   Brandschutzeinrichtungen bedienen

*    *   i)

    *   Maßnahmen zur Ersten Hilfe einleiten

*    *   k)

    *   Notwendigkeit der Arbeitshygiene erläutern

*    *   l)

    *   Ursachen von Umweltbelastungen, insbesondere durch Lärm, Nässe, Kälte
        und Dämpfe, beschreiben und Möglichkeiten ihrer Beseitigung nennen

*    *   m)

    *   Abwässer und Abfälle unter Beachtung der gesetzlichen Bestimmungen
        beseitigen

*    *   n)

    *   im Ausbildungsbetrieb anfallendes Altmaterial sammeln und die
        Notwendigkeit seiner Wiederverwendung erläutern

*    *   o)

    *   die im Ausbildungsbetrieb verwendeten Energiearten nennen und
        Möglichkeiten rationeller Energieverwendung im beruflichen
        Einwirkungs- und Beobachtungsbereich anführen

*    *   2

    *   Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften (§ 3 Nr. 2)

    *   a)

    *   Begriffsbestimmungen der genormten Fruchtgetränke wiedergeben

*    *   b)

    *   Fruchtsaft- und Fruchtnektar-Verordnung sowie die Leitsätze für
        Fruchtsäfte erläutern

*    *   c)

    *   Leitsätze für Gemüsesaft und -trunk aufzeigen

*    *   d)

    *   Qualitätsvorschriften für süße, alkoholfreie Erfrischungsgetränke
        erläutern

*    *   e)

    *   Qualitätsvorschriften für Fruchtweine erläutern

*    *   f)

    *   Trinkwasser-Verordnung wiedergeben

*    *   g)

    *   wesentliche Vorschriften aus der Kennzeichnungs-Verordnung, der Diät-
        Verordnung, Zusatzstoffzulassungs- und -verkehrs-Verordnung sowie
        Fertigpackungsverordnung erläutern

*    *   h)

    *   Grundzüge der für den Betrieb einer Gaststätte notwendigen
        lebensmittelrechtlichen Vorschriften aufzeigen

*    *   3

    *   Ausführen von Hygienemaßnahmen (§ 3 Nr. 3)

    *   a)

    *   Reinigungs- und Desinfektionsmittel auswählen

*    *   b)

    *   Konzentration der Reinigungs- und Desinfektionsmittel nach Vorgabe
        einstellen

*    *   c)

    *   Reinigungsgeräte handhaben

*    *   d)

    *   Reinigungsanlagen bedienen

*    *   e)

    *   Produktions-, Lager- und Transportgefäße reinigen und desinfizieren

*    *   f)

    *   Produktionsmittel, insbesondere Leitungen, Schläuche, Pumpen und
        Maschinen, reinigen und desinfizieren

*    *   g)

    *   Arbeitsplatz reinigen

*    *   4

    *   Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs (§ 3 Nr. 4)

    *   a)

    *   Art, Rechtsform, organisatorischen Aufbau und Aufgaben des
        Ausbildungsbetriebs beschreiben

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   die für den Ausbildungsbetrieb wichtigen Behörden,
        Wirtschaftsorganisationen und Berufsverbände nennen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Aufgaben der Produktionsabteilungen, insbesondere der Kelterei,
        Aufbereitungs- und Abfüllungsbereiche, beschreiben

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Produktionsabläufe und ihre betrieblichen Zusammenhänge erläutern

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   e)

    *   im Ausbildungsbetrieb hergestellte Produkte beschreiben

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Durchführung einer Inventur beschreiben

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   g)

    *   übliche Wege der Materialbeschaffung nennen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   h)

    *   Betriebsordnung erläutern

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   i)

    *   betriebliche Ordnungsmittel, insbesondere zur Berufsausbildung und den
        Tarifvertrag, erläutern

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   k)

    *   Möglichkeiten der beruflichen Weiterbildung aufzeigen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   l)

    *   Sozialversicherungsträger nennen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   m)

    *   Bedeutung und Leistung der Kranken-, Unfall-, Arbeitslosen- und
        Rentenversicherung für den Arbeitnehmer erläutern

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   5

    *   Auswählen, Annehmen, Lagern und Verarbeiten von Früchten und Gemüse zu
        Saft und Mark (§ 3 Nr. 5)

    *   a)

    *   Qualitätsmerkmale typischer Anbaugebiete und Sorten nennen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Bedeutung der Inhaltsstoffe für die Verarbeitung erläutern

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Rohware auf Verderb, Qualität und Verwendbarkeit prüfen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Gewicht und Volumen der Rohware feststellen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   e)

    *   Annahmebelege erstellen und Lieferscheine prüfen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Sorten- und qualitätsbedingte Lagerfähigkeit der Rohware bestimmen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   g)

    *   Fördergeräte, Obstreinigungsanlagen, Entrappungs- und
        Entsteinungsmaschinen, Obstmühlen, Dampferzeuger, Obstdämpfer,
        Passier- und Homogenisiermaschinen, Obstpressen und Separatoren
        bedienen und warten

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   h)

    *   mit Werkzeugen und -Stoffen für Wartungsarbeiten umgehen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   i)

    *   frische Rohware verlesen und reinigen sowie tiefgefrorene Rohware
        auftauen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   k)

    *   Rohware sortenbedingt entrappen, entsteinen, zerkleinern, dämpfen,
        passieren und enzymatisch behandeln

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   l)

    *   Frucht- und Gemüsemark gewinnen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   m)

    *   Maische zur Saftherstellung pressen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   n)

    *   Säfte vorklären, separieren, schönen und filtrieren

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   o)

    *   fruchtfleischhaltige Säfte homogenisieren

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   p)

    *   Trester verwerten

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   6

    *   Haltbarmachen, Lagern und Überwachen von Saft und Mark (§ 3 Nr. 6)

    *   a)

    *   Lagergefäße, Befüllungssysteme und Pasteurisationseinrichtungen
        prüfen, reinigen und entkeimen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   b)

    *   Aroma aus Saft und Mark gewinnen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   c)

    *   Konzentrat und Halbkonzentrat aus Saft und Mark herstellen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   d)

    *   Saft, Mark und Halbkonzentrat durch Hochkurzzeiterhitzung und
        Warmentkeimung haltbarmachen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   e)

    *   Lagergefäße steril füllen und verschließen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   f)

    *   keimfreie Lagerung überwachen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   g)

    *   Tanklagerbuch führen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   7

    *   Auswählen, Prüfen und Verarbeiten der Halbware (§ 3 Nr. 7)

    *   a)

    *   Halbware, insbesondere die zugekaufte, auf ihre ordnungsgemäße
        Herstellung, auf Verderb, Qualität und Verwendbarkeit prüfen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   b)

    *   Rezepturen zur Herstellung von Fruchtsäften, Fruchtnektaren und
        Fruchtsaftgetränken unter Beachtung der qualitativen und
        kalkulatorischen Gesichtspunkte erstellen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   c)

    *   Halbware und Zutaten nach Rezeptur zusammenzustellen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   d)

    *   Anteil des entmineralisierten Wassers zur Aufbereitung von
        Konzentraten berechnen und das Mischungsverhältnis einstellen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   e)

    *   Filtersysteme und Rührwerkbehälter bedienen und warten

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Fertigware durch Mischen, Fermentieren, Schönen und Filtrieren
        herstellen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   g)

    *   fruchtfleischhaltige und naturtrübe Produkte homogenisieren,
        stabilisieren und entlüften

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   h)

    *   mit Oechsle-Waage, Refraktometer und pH-Meter umgehen und
        kellertechnische Schnelltestmethoden anwenden

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   i)

    *   Fertigware auf Einhalten der gesetzlichen Vorschriften prüfen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   k)

    *   Analysenwerte und Produktionsdaten protokollieren

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   8

    *   Aufbereiten von Trinkwasser und Herstellen von entmineralisiertem
        Wasser (§ 3 Nr. 8)

    *   a)

    *   Mindestanforderungen an die

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   b)

    *   Trinkwasserqualität erläutern

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   c)

    *   Trinkwasser nach Aussehen, Geruch und

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   d)

    *   Geschmack prüfen Wasserhärten und pH-Wert

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   e)

    *   bestimmen einfache Wasseranalyse auswerten

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   f)

    *   Wasseraufbereitungsanlagen bedienen und warten
        Wasserentmineralisierungsanlagen unter Beachtung der gesetzlichen
        Bestimmungen zur Herstellung von Säften aus Konzentrat bedienen und
        warten

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   9

    *   Herstellen von Fruchtwein und Fruchtschaumwein (§ 3 Nr. 9) Teil des

    *   a)

    *   Begriffsbestimmungen der verschiedenen Fruchtweine und
        Fruchtschaumweine -wiedergeben

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   b)

    *   Roh- und Halbware auswählen und prüfen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   c)

    *   Rezepturen zur Herstellung von Fruchtweinen und Fruchtschaumweinen
        unter Beachtung der qualitativen und kalkulatorischen Gesichtspunkte
        erstellen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   d)

    *   Gärung einleiten und überwachen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   e)

    *   Fruchtwein abstechen und klären

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   f)

    *   Fertigware prüfen und Analysenwerte sowie Produktionsdaten aufzeichnen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   10

    *   Abfüllen, Ausstatten, Lagern, Versandfertigmachen und Transportieren
        der Fertigware (§ 3 Nr. 10)

    *   a)

    *   Verpackungs-, Füll-, Verschließ- und Transportsysteme erläutern

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   b)

    *   Leergut, Ausstattungsmittel, Flaschenverschlüsse und
        Verpackungsmaterial bereitstellen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   c)

    *   Auspack-, Wasch-, Flaschenfüll-, Verschließ-, Etikettier- und
        Einpackmaschinen, Palettierer und Transportbahnen sowie
        Kontrolleinrichtungen betriebsbereit machen und bedienen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   d)

    *   Abfüllung der Fertigware unter Berücksichtigung von Temperatur,
        Füllmenge, Abfüllgut und Ausstattung überwachen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   e)

    *   Kontrollproben ziehen und prüfen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   f)

    *   Produktionsmenge feststellen und aufzeichnen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   g)

    *   Fertigware ein-, zwischen- und auslagern

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   h)

    *   Fertigware versandfertig machen, kommissionieren und transportieren

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

   Auszug aus EinigVtr Anlage I Kapitel XVI Sachgebiet C Abschnitt III

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/frsaftausbv/__12.html
Directory: frsaftausbv
Level: 2.0