Title: Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe (GastgewAusbV 1998)
Fünfter Teil - Übergangs- und Schlußvorschriften
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe

Paragraph: 20

Content:
Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe (GastgewAusbV 1998)
Fünfter Teil - Übergangs- und Schlußvorschriften
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe

(Fundstelle: BGBl. I 1998, S. 357 - 363)

*    *   **Teil I: Berufliche Grundbildung**

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des Ausbildungsberufsbildes

    *   Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen
        Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind

    *   Zeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsjahr

*    *   1

    *   2

    *   3

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (§ 4 Nr. 1)

    *   a)

    *   Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluß, Dauer und
        Beendigung, erklären

    *   während der gesamten Ausbildung zu vermitteln

*    *   b)

    *   gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen

*    *   c)

    *   Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen

*    *   d)

    *   wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen

*    *   e)

    *   wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden Betrieb geltenden
        Tarifverträge nennen

*    *   2

    *   Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes (§ 4 Nr. 2)

    *   a)

    *   Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes erläutern

*    *   b)

    *   Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Einkauf, Produktion,
        Dienstleistung, Verkauf und Verwaltung erklären

*    *   c)

    *   Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Beschäftigten zu
        Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften
        nennen

*    *   d)

    *   Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebs-verfassungs- oder
        personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes
        beschreiben

*    *   3

    *   Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit (§ 4 Nr. 3)

    *   a)

    *   Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen
        und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen

*    *   b)

    *   berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften
        anwenden

*    *   c)

    *   Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen
        einleiten

*    *   d)

    *   Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen
        bei Bränden beschreiben und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen

*    *   4

    *   Umweltschutz (§ 4 Nr. 4)

    *   Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen
        Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere

*    *   a)

    *   Mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen
        Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erklären

*    *   b)

    *   für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes
        anwenden

*    *   c)

    *   Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und
        Materialverwendung nutzen

*    *   d)

    *   Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden
        Entsorgung zuführen

*    *   5

    *   Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 4 Nr. 5)

    *   a)

    *   Auswirkungen des persönlichen Erscheinungsbildes und Verhaltens auf
        Gäste darstellen und begründen

    *   10

    *
    *

*    *   b)

    *   Gastgeberfunktion wahrnehmen

*    *   c)

    *   Erwartungen von Gästen hinsichtlich Beratung, Betreuung und
        Dienstleistung ermitteln

*    *   d)

    *   Aufgaben, Befugnisse und Verantwortungen im Rahmen der
        Ablauforganisation berücksichtigen

*    *   e)

    *   Gäste empfangen und betreuen

*    *   f)

    *   berufsbezogene fremdsprachliche Fachbegriffe anwenden

*    *   g)

    *   Gäste über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informieren

*    *   h)

    *   Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen und weiterleiten

*    *   i)

    *   berufsbezogene Rechtsvorschriften anwenden

*    *   6

    *   Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
        (§ 4 Nr. 6)

    *   a)

    *   Arbeitsschritte planen

    *   2

    *
    *

*    *   b)

    *   Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygienischer und ergonomischer
        Anforderungen vorbereiten

*    *   c)

    *   Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchführen

*    *   d)

    *   Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzen

*    *   e)

    *   Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter reinigen und pflegen

*    *   7

    *   Hygiene (§ 4 Nr. 7)

    *   a)

    *   Vorschriften und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygiene anwenden

    *   2

    *
    *

*    *   b)

    *   Desinfektions- und Reinigungsmittel ökonomisch einsetzen

*    *   8

    *   Küchenbereich (§ 4 Nr. 8)

    *   a)

    *   Produkte auf Beschaffenheit prüfen und Verwendungsmöglichkeiten
        zuordnen

    *   12

    *
    *

*    *   b)

    *   Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen
        anwenden

*    *   c)

    *   Einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezepturen, der
        Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereiten

*    *   d)

    *   vorgefertigte Produkte unter Beachtung von Verarbeitungsstufen,
        Rezepturen und Wirtschaftlichkeit zu einfachen Speisen verarbeiten

*    *   e)

    *   einfache Speisen nach Vorgabe anrichten

*    *   f)

    *   bei der Produktpräsentation mitwirken

*    *   9

    *   Servicebereich (§ 4 Nr. 9)

    *   a)

    *   Verkaufsfähigkeit von Produkten prüfen

    *   12

    *
    *

*    *   b)

    *   Aufguß- und Heißgetränke zubereiten sowie Getränke ausschenken

*    *   c)

    *   Speisen und Getränke servieren und ausheben

*    *   d)

    *   bei Service- und Menübesprechungen mitwirken

*    *   e)

    *   betriebliches Kassensystem bedienen

*    *   10

    *   Büroorganisation und -kommunikation (§ 4 Nr. 10)

    *   a)

    *   arbeitsplatzbezogene schriftliche Arbeiten ausführen

    *   10

    *
    *

*    *   b)

    *   Schriftstücke registrieren und ablegen

*    *   c)

    *   Karteien und Dateien führen und zur Erfüllung von Arbeitsaufgaben
        einsetzen; Daten sichern

*    *   d)

    *   gesetzliche und betriebliche Regelungen zum Datenschutz anwenden

*    *   11

    *   Warenwirtschaft (§ 4 Nr. 11)

    *   a)

    *   Waren annehmen, auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüfen und
        betriebsübliche Maßnahmen einleiten

    *   4

    *
    *

*    *   b)

    *   Waren ihren Ansprüchen gemäß einlagern

*    *   c)

    *   Lagerbestände kontrollieren

*    *   **Teil II: Gemeinsame berufliche Fachbildung**

*    *   1

    *   Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 4 Nr. 5)

    *   a)

    *   Gespräche gäste- und unternehmensorientiert führen

    *
    *   12

    *

*    *   b)

    *   sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden

*    *   c)

    *   Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten und Lösungen aufzeigen

*    *   d)

    *   Reservierungswünsche entgegennehmen, Reservierungen ausführen

*    *   e)

    *   Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten

*    *   2

    *   Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
        (§ 4 Nr. 6)

    *   a)

    *   Wartung von Geräten und Maschinen sowie Instandsetzung von
        Gebrauchsgütern veranlassen

    *
    *   4

    *

*    *   b)

    *   Arbeitsergebnisse kontrollieren und bewerten

*    *   3

    *   Warenwirtschaft (§ 4 Nr. 11)

    *   a)

    *   arbeitsplatzbezogenen Warenbedarf ermitteln

    *
    *   12

    *

*    *   b)

    *   Bestellungen einleiten

*    *   c)

    *   Inventuren durchführen, ein Inventar unter Anleitung aufstellen

*    *   d)

    *   Zahlungsvorgänge bearbeiten

*    *   e)

    *   kostenbewußtes Einsetzen von Materialien und Gebrauchsgütern begründen

*    *   f)

    *   Kosten und Erträge erbrachter Dienstleistungen am Beispiel errechnen

*    *   g)

    *   Verkaufspreise nach betrieblichem Kalkulationsschema ermitteln

*    *   4

    *   Werbung und Verkaufsförderung (§ 4 Nr. 12)

    *   a)

    *   Werbemittel und Werbeträger unterscheiden und für die Werbung des
        Ausbildungsbetriebes einsetzen

    *
    *   12

    *

*    *   b)

    *   verkaufsfördernde Maßnahmen vorbereiten

*    *   c)

    *   bei Werbeaktionen mitwirken

*    *   d)

    *   anlaßbezogene Dekorationen ausführen

*    *   e)

    *   werbewirksame Angebote erstellen

*    *   5

    *   Wirtschaftsdienst (§ 4 Nr. 13)

    *   a)

    *   Gästeräume angebots- und anlaßbezogen herrichten

    *
    *   12

    *

*    *   b)

    *   Gästeräume reinigen und pflegen

*    *   **Teil III: Besondere berufliche Fachbildung:
        Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau**

*    *   1

    *   Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 5 Nr. 1)

    *   a)

    *   Speisen und Getränke anbieten

    *
    *
    *   14

*    *   b)

    *   Beratungs- und Verkaufsgespräche planen, führen und nachbereiten

*    *   2

    *   Arbeiten am Tisch des Gastes (§ 5 Nr. 2)

    *   a)

    *   Getränke zubereiten, präsentieren und servieren

    *
    *
    *   12

*    *   b)

    *   Speisen zubereiten, präsentieren und servieren

*    *   3

    *   Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen (§ 5 Nr. 3)

    *   a)

    *   Ablauf von Festlichkeiten und Veranstaltungen planen

    *
    *
    *   12

*    *   b)

    *   Menü mit korrespondierenden Getränken zusammenstellen

*    *   c)

    *   organisatorische Vorarbeiten durchführen

*    *   d)

    *   bei der Ausrichtung mitwirken

*    *   4

    *   Führen einer Station(§ 5 Nr. 4)

    *   a)

    *   Bestellungen entgegennehmen

    *
    *
    *   14

*    *   b)

    *   Serviceablauf organisieren

*    *   c)

    *   mit verschiedenen Servierarten servieren

*    *   d)

    *   Gästerechnung erstellen und abrechnen

*    *   e)

    *   Tageseinnahmen abrechnen

*    *   f)

    *   Währungen umrechnen

*    *   g)

    *   einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen

*    *   **Teil IV: Besondere berufliche Fachbildung:
        Hotelfachmann/Hotelfachfrau**

*    *   1

    *   Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 6 Nr. 1)

    *   a)

    *   Anfragen bearbeiten und Angebote erstellen

    *
    *
    *   14

*    *   b)

    *   Aufträge bestätigen und bearbeiten

*    *   c)

    *   Beratungs- und Verkaufsgespräche führen

*    *   2

    *   Empfang (§ 6 Nr. 2)

    *   a)

    *   Reservierungspläne bearbeiten und Zimmerbelegung festlegen

    *
    *
    *   14

*    *   b)

    *   Informations- und Kommunikationstechniken aufgabenorientiert einsetzen

*    *   c)

    *   Korrespondenz führen

*    *   d)

    *   Gästeaufträge ausführen

*    *   e)

    *   erbrachte Leistungen buchen

*    *   f)

    *   Gastrechnung erstellen und abrechnen

*    *   g)

    *   Hotelkasse führen und abrechnen

*    *   h)

    *   mit Reisebüros und Veranstaltern abrechnen

*    *   i)

    *   einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen

*    *   k)

    *   Währungen umrechnen

*    *   3

    *   Marketing (§ 6 Nr. 3)

    *   a)

    *   Marketingmaßnahmen entwickeln und durchführen

    *
    *
    *   12

*    *   b)

    *   Ergebnisse von Marketingmaßnahmen kontrollieren

*    *   c)

    *   Maßnahmen zur Öffentlichkeitsarbeit durchführen

*    *   4

    *   Wirtschaftsdienst (§ 6 Nr. 4)

    *   a)

    *   bereichsbezogenen Personaleinsatz planen

    *
    *
    *   12

*    *   b)

    *   Kontrollarbeiten unter Verwendung von Organisationsmitteln ausführen

*    *   **Teil V: Besondere berufliche Fachbildung:
        Hotelkaufmann/Hotelkauffrau**

*    *   1

    *   Personalwirtschaft (§ 7 Nr. 1)

    *   a)

    *   arbeits- und sozialrechtliche Bestimmungen sowie tarifliche und
        betriebliche Regelungen aufgabenorientiert anwenden

    *
    *
    *   14

*    *   b)

    *   bei der Personalplanung mitwirken und Personalbeschaffungsmaßnahmen
        einleiten

*    *   c)

    *   Vorgänge in Verbindung mit Beginn und Beendigung von
        Beschäftigungsverhältnissen bearbeiten

*    *   d)

    *   Vorgänge in Verbindung mit Arbeits- und Fehlzeiten bearbeiten

*    *   e)

    *   Ziele und Bedeutung von Personalbeurteilungen darstellen

*    *   f)

    *   eine Entgeltabrechnung erstellen

*    *   2

    *   Büroorganisation und -kommunikation (§ 7 Nr. 2)

    *   a)

    *   Besprechungen nach sachlichen und zeitlichen Vorgaben vor- und
        nachbereiten

    *
    *
    *   7

*    *   b)

    *   Korrespondenz führen

*    *   c)

    *   Informations- und Kommunikationstechniken aufgabenorientiert einsetzen

*    *   d)

    *   Regeln der Kommunikation anwenden und zur Vermeidung von
        Kommunikationsstörungen beitragen

*    *   e)

    *   Zusammenarbeit aktiv gestalten und ausgewählte praktische Aufgaben
        teamorientiert bearbeiten

*    *   f)

    *   Termine planen, koordinieren und überwachen

*    *   3

    *   Kaufmännische Steuerung und Kontrolle (§ 7 Nr. 3)

    *   a)

    *   vorbereitende Arbeiten für den Jahresabschluß durchführen

    *
    *
    *   16

*    *   b)

    *   Zahlungsverkehr durchführen, Währungen umrechnen

*    *   c)

    *   bei Zahlungsverzug betriebsübliche Maßnahmen einleiten

*    *   d)

    *   Kostenkontrolle durchführen und geeignete Maßnahmen vorschlagen

*    *   e)

    *   Daten für die Kalkulation und Preisbildung ermitteln

*    *   f)

    *   Bedeutung von Investitionen erläutern

*    *   g)

    *   Notwendigkeit einer laufenden Kontrolle der Wirtschaftlichkeit
        betrieblicher Leistungen begründen

*    *   h)

    *   Ergebnisse des betrieblichen Rechnungswesens zum Zweck der Steuerung
        und Kontrolle anwenden, insbesondere betriebliche Kennzahlen auswerten

*    *   i)

    *   an Aufgaben des kaufmännischen Berichtswesens mitwirken

*    *   k)

    *   Betriebsstatistiken führen

*    *   4

    *   Warenwirtschaft (§ 7 Nr. 4)

    *   a)

    *   Bezugsquellen ermitteln und Angebote einholen

    *
    *
    *   9

*    *   b)

    *   Angebote hinsichtlich Art, Beschaffenheit, Preis, Menge, Qualität,
        Verpackungskosten, Lieferzeit, Liefer- und Zahlungsbedingungen
        vergleichen

*    *   c)

    *   Einkauf durchführen; Liefertermine überwachen

*    *   5

    *   Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 7 Nr. 5)

    *   a)

    *   Beratungsgespräche planen, führen und nachbereiten

    *
    *
    *   6

*    *   b)

    *   einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen

*    *   c)

    *   Rechnungen erstellen

*    *   **Teil VI: Besondere berufliche Fachbildung: Fachmann für
        Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie**

*    *   1

    *   Systemorganisation (§ 8 Nr. 1)

    *   a)

    *   Gastronomiekonzept des Ausbildungsbetriebes von anderen
        gastronomischen Konzepten abgrenzen

    *
    *
    *   14

*    *   b)

    *   Einhaltung der Standards prüfen und bei Abweichungen Maßnahmen
        ergreifen

*    *   c)

    *   Arbeitsabläufe planen und organisieren

*    *   d)

    *   Informations- und Kommunikationswege im Rahmen der Ablauforganisation
        des Unternehmens nutzen

*    *   2

    *   Marketing (§ 8 Nr. 2)

    *   a)

    *   Marketinginstrumente betriebsbezogen anwenden

    *
    *
    *   8

*    *   b)

    *   Produktpräsentation zur Verkaufssteuerung einsetzen

*    *   c)

    *   Ergebnisse von Marketingmaßnahmen bewerten

*    *   3

    *   Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf (§ 8 Nr. 3)

    *   a)

    *   Beratungs- und Verkaufsgespräche unter Berücksichtigung des
        Marketingkonzeptes planen und führen

    *
    *
    *   6

*    *   b)

    *   Beratungs- und Verkaufsgespräche nachbereiten und bewerten

*    *   c)

    *   einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen

*    *   4

    *   Personalwesen (§ 8 Nr. 4)

    *   a)

    *   Personaleinsatz planen

    *
    *
    *   12

*    *   b)

    *   arbeits- und sozialrechtliche Bestimmungen sowie tarifliche und
        betriebliche Regelungen aufgabenorientiert anwenden

*    *   c)

    *   Positionen von Entgeltabrechnungen erklären

*    *   d)

    *   Vorgänge in Verbindung mit Beginn und Beendigung von
        Beschäftigungsverhältnissen bearbeiten

*    *   e)

    *   Vorgänge in Verbindung mit Arbeits- und Fehlzeiten bearbeiten

*    *   f)

    *   bei der Organisation und Durchführung von Schulungsmaßnahmen mitwirken

*    *   g)

    *   bei der Personalbeschaffung mitwirken

*    *   h)

    *   Ziele und Bedeutung von Mitarbeitergesprächen darstellen

*    *   5

    *   Steuerung und Kontrolle der betrieblichen Leistungserstellung (§ 8 Nr.
        5)

    *   a)

    *   Belege bearbeiten und prüfen

    *
    *
    *   12

*    *   b)

    *   Kostenkontrolle durchführen und geeignete Maßnahmen vorschlagen

*    *   c)

    *   Warenwirtschaftssystem einsetzen

*    *   d)

    *   betriebliche Kennzahlen auswerten sowie geeignete Maßnahmen
        vorschlagen

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/gastgewausbv_1998/__20.html
Directory: gastgewausbv_1998
Level: 3.0