Title: § 14 Abschlußprüfung für den Ausbildungsberuf Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe (GastgewAusbV 1998)
Vierter Teil - Prüfungen
§ 14 Abschlußprüfung für den Ausbildungsberuf Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau

Paragraph: 14

Content:
Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe (GastgewAusbV 1998)
Vierter Teil - Prüfungen
§ 14 Abschlußprüfung für den Ausbildungsberuf Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau

(1) Die Abschlußprüfung erstreckt sich auf die in den Teilen I bis III
der Anlage aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im
Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die
Berufsausbildung wesentlich ist.

(2) Die Prüfung ist praktisch und schriftlich durchzuführen.

(3) In der praktischen Prüfung soll der Prüfling zeigen, daß er Gäste
beraten, den Service planen und durchführen, Maschinen und
Gebrauchsgüter wirtschaftlich und ökologisch einsetzen und Sicherheit
und Gesundheitsschutz sowie Hygiene bei der Arbeit berücksichtigen
kann. Er soll in insgesamt höchstens drei Stunden eine komplexe
Prüfungsaufgabe sowie in höchstens drei Stunden zwei weitere
Prüfungsaufgaben bearbeiten. Hierfür kommen insbesondere in Betracht:

1.  als komplexe Prüfungsaufgabe:

    Planen des Service für eine Veranstaltung. Hierzu sind ein Ablaufplan
    sowie Menüvorschläge einschließlich korrespondierender Getränke und
    eine Liste organisatorischer Vorarbeiten zu erstellen. Diese Aufgabe
    soll Ausgangspunkt für ein gastorientiertes Gespräch sein. Dabei soll
    der Prüfling zeigen, daß er Leistungen anbieten und verkaufen kann.
    Innerhalb der Prüfungsaufgabe sollen höchstens 20 Minuten auf das
    Gespräch entfallen;

2.  als Prüfungsaufgabe 1:

    Servieren einer Menüfolge einschließlich korrespondierender Getränke;

3.  als Prüfungsaufgabe 2:

    a)  Zubereiten von Getränken, Präsentieren und Servieren,

    b)  Zubereiten von Speisen im Gästebereich, Präsentieren und Servieren
        oder

    c)  Erstellen einer Abrechnung.

(4) Die schriftliche Prüfung soll in den Prüfungsbereichen
Restaurantorganisation, Service sowie Wirtschafts- und Sozialkunde
durchgeführt werden. Es kommen Fragen und Aufgaben, die sich auf
praxisbezogene Fälle beziehen sollen, insbesondere aus folgenden
Gebieten in Betracht:

1.  im Prüfungsbereich Restaurantorganisation:

1.1 Führen einer Station,

1.2 Angebotserstellung und Kalkulation,

1.3 Arbeitsplanung,

1.4 Aufbau und Gestaltung von Angebotskarten;

2.  im Prüfungsbereich Service:

2.1 Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf,

2.2 Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern,

2.3 Arbeitstechniken,

2.4 Produktpräsentation;

3.  im Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde:

    allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der
    Berufs- und Arbeitswelt.

(5) Für die schriftliche Prüfung ist von folgenden zeitlichen
Höchstwerten auszugehen:

*    *   1.

    *   im Prüfungsbereich Restaurantorganisation

    *   90 Minuten,

*    *   2.

    *   im Prüfungsbereich Service

    *   90 Minuten,

*    *   3.

    *   im Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde

    *   60 Minuten.

(6) Sind in der schriftlichen Prüfung die Prüfungsleistungen in bis zu
zwei Prüfungsbereichen mit "mangelhaft" und in den übrigen
Prüfungsbereichen mit mindestens "ausreichend" bewertet worden, so ist
auf Antrag des Prüflings oder nach Ermessen des Prüfungsausschusses in
einem der mit "mangelhaft" bewerteten Prüfungsbereiche die
schriftliche Prüfung durch eine mündliche Prüfung von etwa 15 Minuten
zu ergänzen, wenn diese für das Bestehen der Prüfung den Ausschlag
geben kann. Der Prüfungsbereich ist vom Prüfling zu bestimmen. Bei der
Ermittlung des Ergebnisses für diesen Prüfungsbereich sind die
Ergebnisse der schriftlichen Prüfung und der mündlichen
Ergänzungsprüfung im Verhältnis 2 : 1 zu gewichten.

(7) Die Prüfung ist bestanden, wenn jeweils in der praktischen und
schriftlichen Prüfung mindestens ausreichende Leistungen erbracht
sind. Werden die Prüfungsleistungen in einem Prüfungsbereich mit
"ungenügend" bewertet, so ist die Prüfung nicht bestanden.

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/gastgewausbv_1998/__14.html
Directory: gastgewausbv_1998
Level: 3.0