Title: Abschnitt II: Berufliche Fachbildung

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin (KondAusbV 2003)
Abschnitt II: Berufliche Fachbildung

Paragraph: 11

Content:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin (KondAusbV 2003)
Abschnitt II: Berufliche Fachbildung

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des Ausbildungsberufsbildes

    *   Zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse

    *   Zeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsjahr

*    *   1

    *   2

    *   3

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   17

    *   Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team (§ 4 Nr. 6)

    *   a)

    *   Vorgaben auf Umsetzbarkeit prüfen und Lösungen teamorientiert
        entwickeln

    *
    *   2

    *
    *

*    *   b)

    *   Bedarf an Arbeitsmaterial ermitteln

*    *   c)

    *   Arbeitsabläufe unter Berücksichtigung insbesondere
        fertigungstechnischer, wirtschaftlicher und ergonomischer
        Gesichtspunkte planen, festlegen und vorbereiten

*    *   d)

    *   Zeitaufwand und personelle Unterstützung festlegen

    *
    *
    *   3

    *

*    *   e)

    *   Backzettel herstellen, Reihenfolge der Produktherstellung festlegen

*    *   f)

    *   Bestellbuch und Bestelllisten führen

*    *   18

    *   Qualitätssichernde Maßnahmen (§ 4 Nr. 7)

    *   a)

    *   Bedeutung und Wirksamkeit qualitätssichernder Maßnahmen für den
        betrieblichen Ablauf beurteilen

    *
    *
    *
    *   4

*    *   b)

    *   qualitätssichernde Verfahren anwenden, insbesondere Techniken des
        Frischhalteverpackens

*    *   c)

    *   Prüfarten und Prüfmittel auswählen und anwenden

*    *   d)

    *   Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln ermitteln und beseitigen

*    *   e)

    *   Rezepturen und Arbeitsgänge unter dem Gesichtspunkt der
        Qualitätssicherung prüfen

*    *   19

    *   Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen (§ 4 Nr. 11)

    *   a)

    *   schwere Massen, insbesondere für Sandkuchen und Fruchtkuchen, rühren

    *
    *
    *   4

    *

*    *   b)

    *   Lebkuchenmassen herstellen

*    *   c)

    *   Baumkuchenmasse anschlagen und auftragen

    *
    *
    *
    *   2

*    *   20

    *   Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (§ 4 Nr. 12)

    *   a)

    *   Mürbeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen

    *
    *   10

    *
    *

*    *   b)

    *   Spritzmürbeteige rühren und dressieren

*    *   c)

    *   Teegebäck aus Mürbeteig füllen, zusammensetzen und garnieren

*    *   d)

    *   Stollenteige herstellen und verarbeiten

*    *   e)

    *   Lebkuchenteige, insbesondere für Honigkuchen, herstellen und
        verarbeiten

*    *   21

    *   Herstellen von Füllungen und Cremes (§ 4 Nr. 13)

    *   a)

    *   Cremes herstellen, insbesondere Milchcreme, leichte Creme, Sahnecreme,
        Canachecreme, Weincreme und Marzipancreme sowie deutsche, französische
        und italienische Buttercreme mit und ohne Fonds

    *
    *   5

    *
    *

*    *   b)

    *   frische Früchte zu Dickzuckerfrüchten verarbeiten

    *
    *
    *
    *   3

*    *   c)

    *   pikante Füllungen, insbesondere Käse-, Ei-, Fleisch-, Fisch-,
        Meeresfrüchte- und Gemüsefüllungen, herstellen

*    *   22

    *   Gestalten von Torten und Konditoreierzeugnissen (§ 4 Nr. 17)

    *   a)

    *   Dekortechniken ausführen, insbesondere Einstreichen, Einstreuen,
        Einschlagen, Riefen, Belegen und Garnieren

    *
    *   4

    *
    *

*    *   b)

    *   Ornamente und Schriftzeichen entwerfen und zeichnen

*    *   c)

    *   Dekorationselemente, insbesondere Schriftzeichen, Symbole und
        Ornamente, herstellen und einsetzen

*    *   d)

    *   Petits fours verschiedener Art zusammensetzen, füllen, überziehen und
        ausgarnieren

*    *   e)

    *   Dekorationsattrappen von Konditoreierzeugnissen herstellen

    *
    *
    *   5

    *

*    *   f)

    *   Rohstoffe und Materialien unter Beachtung der Wechselwirkung von
        Aussehen und Geschmack zusammenstellen, Anschnitttorten herstellen

*    *   g)

    *   Werkzeichnungen für Torten und Formstücke unter Beachtung der Harmonie
        von Material, Farbe und Form anfertigen

    *
    *
    *
    *   8

*    *   h)

    *   Festtags-, Form- und Aufsatztorten herstellen

*    *   23

    *   Herstellen von Spezial- und Dauergebäck (§ 4 Nr. 18)

    *   a)

    *   Rezepturen, Materialien und Herstellungsarten für diätetische
        Konditoreierzeugnisse unterscheiden, Produkte herstellen

    *
    *
    *
    *   4

*    *   b)

    *   Dauergebäck herstellen, insbesondere Florentiner und Mandelhörnchen

*    *   24

    *   Herstellen von Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnissen (§ 4 Nr.
        19)

    *   a)

    *   Marzipan- und Nougatarten herstellen

    *
    *
    *
    *   8

*    *   b)

    *   Hohlfiguren aus Schokolade, Figuren aus Marzipan und Erzeugnisse aus
        Nougat herstellen

*    *   c)

    *   Figuren nach vorgegebenen und selbst gestalteten Entwürfen
        modellieren, schminken und garnieren

*    *   d)

    *   Königsberger Marzipan kneifen, flämmen, abglänzen und garnieren

*    *   25

    *   Entwerfen und Herstellen von Zuckererzeugnissen (§ 4 Nr. 20)

    *   a)

    *   Zucker kochen, Zuckerstufen bestimmen

    *
    *
    *
    *   3

*    *   b)

    *   Krokantarten herstellen und verarbeiten

*    *   c)

    *   Karamell gießen und modellieren

*    *   d)

    *   Bonbons herstellen, insbesondere Fruchtbonbons und Rahmkaramellen

*    *   26

    *   Herstellen von Pralinen (§ 4 Nr. 21)

    *   a)

    *   Pralinenkörper aus Marzipan-, Nougat- und Trüffelmasse herstellen

    *
    *
    *   4

    *

*    *   b)

    *   Schokoladenhohlkörper ausformen, füllen und deckeln

*    *   c)

    *   Mandelsplitter herstellen

    *
    *
    *
    *   4

*    *   d)

    *   Pralinenkörper überziehen und garnieren

*    *   27

    *   Herstellen von Speiseeis und Speiseeiserzeugnissen (§ 4 Nr. 22)

    *   a)

    *   Eismix nach Sorten und vorgegebenen Rezepturen herstellen und
        gefrieren

    *
    *
    *   3

    *

*    *   b)

    *   Eisspeisen anrichten

*    *   c)

    *   Eismixgetränke zubereiten

*    *   d)

    *   Sahneeisfüllungen und Halbeisfüllungen für Parfaits und Souflees
        zubereiten

    *
    *
    *
    *   4

*    *   e)

    *   Eistorten, Eisbomben und Eisziegel einsetzen, gefrieren, stürzen und
        garnieren

*    *   28

    *   Herstellen von Süßspeisen (§ 4 Nr. 23)

    *   a)

    *   Süßspeisen und Desserts herstellen, insbesondere Cremespeisen, süße
        Eierspeisen, Obstspeisen und Mousse

    *
    *   2

    *
    *

*    *   b)

    *   Fruchtgelees und Konfitüren herstellen

*    *   29

    *   Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäck (§ 4 Nr. 15)

    *   a)

    *   Käsefours und herzhafte Fours, insbesondere mit Fleisch-, Fisch-,
        Meeresfrüchte-, Eier- und Gemüsefüllungen, herstellen

    *
    *
    *
    *   5

*    *   b)

    *   Pasteten mit verschiedenen Füllungen, insbesondere aus Käse, Fleisch,
        Meeresfrüchten und Gemüse, zubereiten

*    *   c)

    *   unterschiedliche Canapees herstellen

*    *   30

    *   Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe
        (§ 4 Nr. 24)

    *   a)

    *   Salatvariationen zubereiten

    *
    *   3

    *
    *

*    *   b)

    *   herzhafte Teig- und Eierspeisen herstellen, insbesondere Gemüsekuchen,
        Zwiebelkuchen, Omelette und Quiche

*    *   c)

    *   süße Teigspeisen herstellen, insbesondere Omelettes, Crepes und
        Apfelstrudel

*    *   d)

    *   klare und gebundene Suppen herstellen

    *
    *
    *   5

    *

*    *   e)

    *   Aufläufe, Gratins und Nudelgerichte zubereiten

*    *   f)

    *   Toastvariationen zubereiten

*    *   g)

    *   Gerichte mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse zubereiten

    *
    *
    *
    *   4

*    *   31

    *   Kundenberatung und Verkauf (§ 4 Nr. 16)

    *   a)

    *   Konditoreierzeugnisse kundengerecht und transportsicher verpacken

    *
    *
    *   2

    *

*    *   b)

    *   Kunden am Tisch bedienen

*    *   c)

    *   Kunden unter Berücksichtigung ihrer Wünsche und der
        Produktbeschaffenheit beraten

    *
    *
    *
    *   3

*    *   d)

    *   Konditoreierzeugnisse präsentieren und verkaufen, verschiedene
        Verpackungstechniken anwenden

*    *   e)

    *   bei verkaufsfördernden Maßnahmen mitwirken

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/kondausbv_2003/__11.html
Directory: kondausbv_2003
Level: 2.0