Title: § 10 Gesellenprüfung, Abschlussprüfung

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker/zur Bäckerin (BäAusbV 2004)
§ 10 Gesellenprüfung, Abschlussprüfung

Paragraph: 10

Content:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker/zur Bäckerin (BäAusbV 2004)
§ 10 Gesellenprüfung, Abschlussprüfung

(1) Die Gesellenprüfung, Abschlussprüfung erstreckt sich auf die in
der Anlage aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im
Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die
Berufsausbildung wesentlich ist.

(2) In Teil A der Prüfung soll der Prüfling in insgesamt höchstens
acht Stunden vier Arbeitsaufgaben durchführen sowie während dieser
Zeit in insgesamt 15 Minuten hierüber ein Fachgespräch führen. Hierfür
kommen folgende Arbeitsaufgaben in Betracht:

1.  Herstellen von Sauerteigbrot,

2.  Herstellen von Kleingebäck unterschiedlicher Teige und
    unterschiedlicher Formen,

3.  Herstellen von Backwarensnacks, Partykleingebäck oder kleinen
    Gerichten,

4.  Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen oder Massen,

5.  Herstellen einer Torte.

Die Arbeitsaufgaben 1 bis 3 sind verpflichtend zu bearbeiten. Von der
Arbeitsaufgaben 4 und 5 ist eine zu wählen. Durch die Durchführung der
Arbeitsaufgaben und das Fachgespräch soll der Prüfling zeigen, dass er
Arbeitsabläufe unter Beachtung wirtschaftlicher, technischer,
ökologischer und zeitlicher Vorgaben im Hinblick auf Kundenerwartungen
selbständig planen, umsetzen und präsentieren, Sicherheit,
Gesundheitsschutz und Hygiene bei der Arbeit berücksichtigen,
Kundenaufträge annehmen, Kunden beraten, die für die Arbeitsaufgaben
relevanten fachlichen Hintergründe aufzeigen sowie die Vorgehensweise
bei der Durchführung der Arbeitsaufgaben begründen kann.

(3) In Teil B der Prüfung soll der Prüfling Aufgaben aus folgenden
Prüfungsbereichen schriftlich bearbeiten:

1.  Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen
    Gerichten,

2.  Betriebswirtschaftliches Handeln,

3.  Wirtschafts- und Sozialkunde.

In den Prüfungsbereichen

1.  Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen
    Gerichten und

2.  Betriebswirtschaftliches Handeln

sind insbesondere produktbezogene Problemstellungen mit verknüpften
planerischen, technologischen, mathematischen und hygienebezogenen
Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und Lösungswege
darzustellen. Für den Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde
kommen Aufgaben, die sich auf praxisbezogene Fälle beziehen sollen,
insbesondere aus folgenden Gebieten in Betracht:
Allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge aus der
Berufs- und Arbeitswelt.

(4) Für Teil B der Prüfung ist von folgenden zeitlichen Höchstwerten
auszugehen:

*    *   1.

    *   Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen
        Gerichten

    *   180 Minuten,

*    *   2.

    *   Betriebswirtschaftliches Handeln

    *   120 Minuten,

*    *   3.

    *   Wirtschafts- und Sozialkunde

    *   60 Minuten.

(5) Innerhalb des Teils B der Prüfung sind die Prüfungsbereiche wie
folgt zu gewichten:

*    *   1.

    *   Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen
        Gerichten

    *   50 Prozent,

*    *   2.

    *   Betriebswirtschaftliches Handeln

    *   30 Prozent,

*    *   3.

    *   Wirtschafts- und Sozialkunde

    *   20 Prozent.

(6) Teil B der Prüfung ist auf Antrag des Prüflings oder nach Ermessen
des Prüfungsausschusses in den einzelnen Prüfungsbereichen durch eine
mündliche Prüfung zu ergänzen, wenn diese für das Bestehen der Prüfung
den Ausschlag geben kann. Bei der Ermittlung der Ergebnisse für die
mündlich geprüften Prüfungsbereiche sind die jeweiligen bisherigen
Ergebnisse und die entsprechenden Ergebnisse der mündlichen
Ergänzungsprüfung im Verhältnis 2 : 1 zu gewichten.

(7) Die Prüfung ist bestanden, wenn

1.  im Prüfungsteil A und

2.  im Prüfungsteil B

jeweils mindestens ausreichende Leistungen erbracht wurden. In zwei
der Prüfungsbereiche des Prüfungsteils B müssen mindestens
ausreichende Leistungen, in dem weiteren Prüfungsbereich des
Prüfungsteils B dürfen keine ungenügenden Leistungen erbracht worden
sein.

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/b_ausbv_2004/__10.html
Directory: baeausbv_2004
Level: 2.0