Title: § 3 Meisterprüfungsarbeit

Description:
Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Bäcker-Handwerk (BäckMstrV)
2. Abschnitt - Prüfungsanforderungen in den Teilen I und II der Meisterprüfung
§ 3 Meisterprüfungsarbeit

Paragraph: 3

Content:
Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Bäcker-Handwerk (BäckMstrV)
2. Abschnitt - Prüfungsanforderungen in den Teilen I und II der Meisterprüfung
§ 3 Meisterprüfungsarbeit

(1) Als Meisterprüfungsarbeit sind die nachstehend genannten Arbeiten
anzufertigen:

1.  ein Sortiment Backwaren aus dem Bereich Brot und Kleingebäck,
    bestehend aus einer Spezialbrotsorte unter Verwendung von
    Natursauerteig sowie aus speziellen Kleingebäcken aus mindestens zwei
    verschiedenen Teigen,

2.  ein Sortiment Feiner Backwaren, bestehend aus einer Festtagstorte
    sowie aus Desserts aus verschiedenen Massen unter Verwendung von Creme
    und Sahne;

dabei sind die zu verwendenden Sauerteige, Mischungen und Dekormittel
selbst herzustellen. Eine der Arbeiten soll als Schaustück gestaltet
werden. Außerdem ist ein Schaufenster unter Einbeziehung des
Schaustückes zu gestalten, in dem die Meisterprüfungsarbeit
Mittelpunkt sein soll.

(2) Mit der Meisterprüfungsarbeit sind die Herstellungsrezepte, eine
Aufstellung über die erforderlichen lebensmittelrechtlichen
Kennzeichnungen sowie die Kalkulation vorzulegen.

(3) Die Herstellungsrezepte, die Aufstellung über die erforderlichen
lebensmittelrechtlichen Kennzeichnungen, die Kalkulation sowie die
Schaufenstergestaltung sind bei der Bewertung der
Meisterprüfungsarbeit zu berücksichtigen.

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/b_ckmstrv/__3.html
Directory: baeckmstrv
Level: 3.0