Title: § 9 Gesellenprüfung

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin (KondAusbV 2003)
§ 9 Gesellenprüfung

Paragraph: 9

Content:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin (KondAusbV 2003)
§ 9 Gesellenprüfung

(1) Die Gesellenprüfung erstreckt sich auf die in der Anlage
aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im
Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die
Berufsausbildung wesentlich ist.

(2) Die Prüfung ist praktisch und schriftlich durchzuführen.

(3) In der praktischen Prüfung soll der Prüfling in insgesamt
höchstens zwölf Stunden eine Arbeitsaufgabe A und zwei Arbeitsaufgaben
B durchführen.
Als Arbeitsaufgaben A kommen in Betracht:

a)  Herstellen einer Drei-Etagen-Festtagstorte nach vorgegebenem Thema
    einschließlich Dokumentieren der Planung und Durchführung,

b)  Herstellen eines Formstücks entsprechender Größe nach vorgegebenem
    Thema einschließlich Dokumentieren der Planung und Durchführung.

Als Arbeitsaufgaben B kommen in Betracht:

a)  Herstellen eines kleinen Gerichtes, einschließlich Suppe und Dessert,

b)  Herstellen von Erzeugnissen aus Teig oder Masse,

c)  Herstellen einer Konfektmischung aus Teegebäck und Pralinen
    einschließlich Garnieren, Dekorieren und Präsentieren.

Die Arbeitsaufgabe A ist mit 50 Prozent, die Arbeitsaufgaben B sind
mit je 25 Prozent zu gewichten.
Bei der Prüfung soll der Prüfling zeigen, dass er Arbeitsabläufe unter
Beachtung wirtschaftlicher, technischer, ökologischer und zeitlicher
Vorgaben im Hinblick auf Kundenerwartungen selbständig planen und
umsetzen sowie Sicherheit, Gesundheitsschutz und Hygiene im
Arbeitseinsatz berücksichtigen kann.

(4) Die schriftliche Prüfung besteht aus den Prüfungsbereichen:

1.  Entwerfen und Zeichnen von Konditoreierzeugnissen,

2.  Warenwirtschaft, Produktionstechnik und Hygiene,

3.  Betriebswirtschaftliches Handeln,

4.  Wirtschaft und Sozialkunde.

In den Prüfungsbereichen 1 bis 3 sind insbesondere produktbezogene
Problemstellungen mit verknüpften technologischen und mathematischen
Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und Lösungswege
darzustellen.
Für den Prüfungsbereich Wirtschaft und Sozialkunde kommen Aufgaben,
die sich auf praxisbezogene Fälle beziehen sollen, insbesondere aus
folgenden Gebieten in Betracht:
Allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge aus der
Berufs- und Arbeitswelt.
Für die schriftliche Prüfung ist von folgenden zeitlichen Höchstwerten
auszugehen:

*    *   1.

    *   Entwerfen und Zeichnen von Konditoreierzeugnissen

    *   90 Minuten,

*    *   2.

    *   Warenwirtschaft, Produktionstechnik und Hygiene

    *   120 Minuten,

*    *   3.

    *   Betriebswirtschaftliches Handeln

    *   90 Minuten,

*    *   4.

    *   Wirtschaft und Sozialkunde

    *   60 Minuten.

(5) Der schriftliche Teil der Prüfung ist auf Antrag des Prüflings
oder nach Ermessen des Prüfungsausschusses in den einzelnen
Prüfungsbereichen durch eine mündliche Prüfung zu ergänzen, wenn diese
für das Bestehen der Prüfung den Ausschlag geben kann. Bei der
Ermittlung der Ergebnisse für die mündlich geprüften Prüfungsbereiche
sind die jeweiligen bisherigen Ergebnisse und die entsprechenden
Ergebnisse der mündlichen Ergänzungsprüfung im Verhältnis 2:1 zu
gewichten.

(6) Innerhalb des schriftlichen Teils der Prüfung sind die
Prüfungsbereiche wie folgt zu gewichten:

*    *   1.

    *   Entwerfen und Zeichnen von Konditoreierzeugnissen

    *   25 Prozent,

*    *   2.

    *   Warenwirtschaft, Produktionstechnik und Hygiene

    *   30 Prozent,

*    *   3.

    *   Betriebswirtschaftliches Handeln

    *   25 Prozent,

*    *   4.

    *   Wirtschaft und Sozialkunde

    *   20 Prozent.

(7) Die Prüfung ist bestanden, wenn jeweils in der praktischen und
schriftlichen Prüfung sowie innerhalb der praktischen Prüfung in der
Arbeitsaufgabe A mindestens ausreichende Leistungen erbracht sind.
Werden die Prüfungsleistungen in einem fachbezogenen Prüfungsbereich
mit "ungenügend" bewertet, ist die Prüfung nicht bestanden.

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/kondausbv_2003/__9.html
Directory: kondausbv_2003
Level: 2.0