Title: § 2 Meisterprüfungsberufsbild

Description:
Verordnung über die Meisterprüfung in den Teilen I und II im Fleischer-Handwerk (FleiMstrV 2012)
§ 2 Meisterprüfungsberufsbild

Paragraph: 2

Content:
Verordnung über die Meisterprüfung in den Teilen I und II im Fleischer-Handwerk (FleiMstrV 2012)
§ 2 Meisterprüfungsberufsbild

Im Fleischer-Handwerk sind zum Zwecke der Meisterprüfung folgende
Fertigkeiten und Kenntnisse zum Nachweis der beruflichen
Handlungskompetenz zu berücksichtigen:

1.  Kundenwünsche ermitteln, Kunden beraten, Serviceleistungen anbieten,
    Auftragsverhandlungen führen und Auftragsziele festlegen, Leistungen
    kalkulieren und Angebote erstellen, Verträge schließen,

2.  Aufgaben der technischen, kaufmännischen und personalwirtschaftlichen
    Betriebsführung wahrnehmen, insbesondere unter Berücksichtigung der
    Betriebsorganisation, der betrieblichen Aus- und Weiterbildung, des
    Qualitätsmanagements, des Arbeitsschutzrechtes, des Datenschutzes, des
    Umweltschutzes sowie von Informations- und Kommunikationssystemen,

3.  Auftragsabwicklungsprozesse planen, organisieren und überwachen,

4.  Aufträge durchführen, insbesondere unter Berücksichtigung von
    Herstellungsverfahren, Rezepturen und gestalterischen Aspekten,
    berufsbezogenen rechtlichen Vorschriften, auch für Lebensmittel,
    Personal- und Arbeitshygiene, technischen Normen sowie der allgemein
    anerkannten Regeln der Technik, Personal, Material und Geräten sowie
    Möglichkeiten zum Einsatz von Auszubildenden,

5.  Schlachttiere nach Ernährungs- und Gesundheitszustand beurteilen,
    auswählen sowie deren Transport bestimmen, insbesondere unter
    Berücksichtigung tierschutzrechtlicher Vorschriften,

6.  Schlachtverfahren unter Berücksichtigung von Tierarten und Tierschutz
    bestimmen; Schlachttiere schlachten,

7.  Tierkörper, -hälften, -viertel und Fleischteilstücke nach
    Handelsklassen beurteilen, zur Verarbeitung und für den Verkauf
    zerlegen, ausbeinen sowie Fleischteile herrichten und Zuschnitte
    sortieren,

8.  Rezepturen für Fleischerzeugnisse und verzehrfertige Speisen,
    insbesondere unter Berücksichtigung der Inhaltsstoffe,
    ernährungsphysiologischer Grundlagen sowie von Markttrends, entwickeln
    und dokumentieren,

9.  Fleischeigenschaften und -reifung prüfen und für die Herstellung von
    Fleischerzeugnissen beurteilen,

10. Arten und Eigenschaften zu verarbeitender Gewürze, Zutaten und
    Zusatzstoffe unterscheiden und beurteilen sowie deren Einsatz bei der
    Herstellung von Fleischerzeugnissen begründen,

11. Natur- und Kunstdärme nach Eigenschaften und Kaliber beurteilen;
    Verwendungszwecke bestimmen und begründen,

12. Lebensmittel- und Oberflächenproben für lebensmittelchemische und
    mikrobiologische Untersuchungsverfahren entnehmen und zur Analyse
    bereitstellen,

13. Fleisch- und Wursterzeugnisse sowie Fleisch-, Wurst- und
    Mischkonserven herstellen,

14. Fleischgerichte und verzehrfertige Fleischerzeugnisse herrichten und
    zubereiten sowie unter Einsatz von Verpackungs-, Kühl- und
    Gefriertechnik haltbar machen und lagern,

15. Produktinformationen, insbesondere Kennzeichnung und Etikettierung,
    unter Berücksichtigung rechtlicher Vorgaben erstellen sowie für die
    Rückverfolgbarkeit der Produkte dokumentieren,

16. Verkaufs- und Ladenkonzepte unter Berücksichtigung eines
    kundenorientierten Serviceangebotes entwickeln und umsetzen,

17. Verkaufsräume sowie Schauflächen unter Berücksichtigung von
    Gestaltungselementen sowie saisonaler und regionaler Besonderheiten
    ausstatten; Fleischerzeugnisse präsentieren,

18. Buffets mit Fleischgerichten und Fleischerzeugnissen nach
    Kundenwünschen planen, herstellen, anrichten, dekorieren und
    präsentieren,

19. Konzepte für Betriebsstätten einschließlich Betriebs- und
    Lageraustattung sowie für logistische Prozesse entwickeln und
    umsetzen,

20. Qualitätskontrollen durchführen, Fehler, Mängel und Störungen
    analysieren und beseitigen, Ergebnisse bewerten und dokumentieren,

21. durchgeführte Leistungen dokumentieren sowie Nachkalkulationen
    durchführen und die Auftragsabwicklung auswerten.

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/fleimstrv_2012/__2.html
Directory: fleimstrv_2012
Level: 2.0