Title: § 22

Description:
Verordnung zur Durchführung des Vorläufigen Biergesetzes (BierStDB)
§ 22

Paragraph: 22

Content:
Verordnung zur Durchführung des Vorläufigen Biergesetzes (BierStDB)
§ 22

(1) Zucker und aus Zucker hergestellte Farbmittel (gebräunter Zucker)
dürfen nur bei der Bereitung von solchem Bier verwendet werden, dessen
Würze mit reiner obergäriger Hefe, also weder mit untergäriger Hefe
noch mit einer aus obergäriger und untergäriger Hefe zusammengesetzten
Mischhefe, angestellt worden ist. Die nach Landesrecht zuständige
Behörde kann jedoch im Bedürfnisfall widerruflich zulassen, daß unter
Zuckerverwendung oder aus Weizenmalz hergestellten obergärigen Bieren
eine verhältnismäßig geringe Menge untergäriger Hefe oder untergäriger
Kräusen (in Gärung befindlicher, mit untergäriger Hefe angestellter
Würze) zum Zweck einer besseren Klärung oder zur Erzielung eines
festeren Absetzens der Hefe zugesetzt wird. Die Zulassung ist an
folgende Bedingungen und Auflagen zu knüpfen:

a)  Der Zusatz der untergärigen Kräusen darf 15 vom Hundert, der Zusatz
    der untergärigen Hefe 0,1 vom Hundert der Menge der mit reiner
    obergäriger Hefe angestellten Würze nicht überschreiten; an
    untergäriger Hefe dürfen jedoch nicht mehr als 50 vom Hundert der
    verwendeten Menge obergäriger Hefe zugesetzt werden. Einfachbier, das
    unter Verwendung von Süßstoff hergestellt und in der Brauerei nur
    angegoren wird, dürfen bis zu 75 vom Hundert der insgesamt zu
    verwendenden Hefe untergärige Hefe zugesetzt werden;

b)  untergärige Hefe oder untergärige Kräusen dürfen niemals in den
    Anstell- oder Gärbottichen zugesetzt werden, sondern, wenn das Bier
    die Haupt- und Nachgärung in der Brauerei durchmacht, erst in den Gär-
    und Lagerfässern und auch hier erst, wenn keine Hefe mehr ausgestoßen
    wird und der auftretende zarte weiße Schaum erkennen läßt, daß die
    Hauptgärung und der erste Teil der Nachgärung - die sogenannte
    beschleunigte Nachgärung - beendet sind. Wenn das Bier in der Brauerei
    nur angegoren wird, darf der Zusatz erst im Abziehbottich oder in den
    Versandgefäßen stattfinden.

(2) (weggefallen)

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/bierstdb/__22.html
Directory: bierstdb
Level: 2.0