Title: § 5 Handlungsspezifische Qualifikationen

Description:
Verordnung über die Prüfung zum anerkannten Abschluss Geprüfter Restaurantmeister/Geprüfte Restaurantmeisterin (RestMeistPrV)
§ 5 Handlungsspezifische Qualifikationen

Paragraph: 5

Content:
Verordnung über die Prüfung zum anerkannten Abschluss Geprüfter Restaurantmeister/Geprüfte Restaurantmeisterin (RestMeistPrV)
§ 5 Handlungsspezifische Qualifikationen

(1) Im Qualifikationsschwerpunkt "Gäste betreuen und beraten" soll die
Fähigkeit nachgewiesen werden, die Vermarktung und Präsentation von
Speisen, Getränken und Dienstleistungen planen, durchführen und
kontrollieren sowie Gäste ziel- und sachgerecht beraten zu können. In
diesem Rahmen können folgende Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Individuelle Angebote für Speisen, Getränke und gastronomische
    Dienstleistungen unter Beachtung ernährungswissenschaftlicher
    Grundsätze erstellen,

2.  Konzepte für Festlichkeiten und Sonderveranstaltungen entwickeln und
    umsetzen,

3.  Individuelle Bedürfnisse der Gäste erkennen und darauf eingehen,

4.  Methoden der Gesprächsführung und Umgangsformen beherrschen und
    anwenden,

5.  Speisen, Getränke und Dienstleistungen verkaufsfördernd anbieten.

(2) Im Qualifikationsschwerpunkt "Mitarbeiter führen und fördern" soll
die Fähigkeit nachgewiesen werden, den Personalbedarf ermitteln und
den Personaleinsatz den Anforderungen entsprechend sicherstellen zu
können. Dazu gehört insbesondere, Mitarbeiter durch die Anwendung
geeigneter Führungsmethoden zielgerichtet zu eigenverantwortlichem
Handeln führen zu können. Weiterhin gehört dazu die Fähigkeit, auf der
Basis einer quantitativen und qualitativen Personalplanung eine
systematische Personalentwicklung durchführen zu können. In diesem
Rahmen können folgende Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen,

2.  Anforderungsprofile, Stellenplanungen und -beschreibungen erstellen,

3.  Mitarbeiter unter Berücksichtigung ihrer Eignung sowie der
    betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren,

4.  Mitarbeiter in deren Aufgabenbereich einführen, Arbeitsaufträge und
    Anweisungen erteilen und deren sachgerechte Ausführung überwachen,

5.  Maßnahmen der Personalentwicklung zur Qualifizierung und
    zielgerichteten Motivation unter Berücksichtigung des betrieblichen
    Bedarfs und der Mitarbeiterinteressen planen und veranlassen,

6.  Mitarbeiter bezüglich Leistung und Verhalten beurteilen und
    qualifizierte Zeugnisse ausstellen.

(3) Im Qualifikationsschwerpunkt "Abläufe planen, durchführen und
kontrollieren" soll die Fähigkeit nachgewiesen werden, Speise- und
Getränkekarten konzipieren sowie betriebliche Abläufe planen,
organisieren, kontrollieren und analysieren zu können. Es soll eine
Kalkulation erstellt werden können. In diesem Rahmen können folgende
Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Konzepte für Speisen-, Getränkeangebote und gastronomische
    Dienstleistungen entwickeln und darstellen,

2.  Verkaufsfördernde Veranstaltungen und Aktionen planen, kalkulieren,
    organisieren und durchführen,

3.  Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation auch unter Berücksichtigung der
    Möglichkeiten der Fremdvergabe entwickeln,

4.  Arbeits- und Zeitplanung erstellen,

5.  Kosten erfassen und kalkulieren, Preise bilden, Abrechnungen
    erstellen,

6.  Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen
    gewährleisten.

(4) Im Qualifikationsschwerpunkt "Produkte beschaffen und pflegen"
soll die Fähigkeit nachgewiesen werden, Lebensmittel, Arbeitsmittel,
Geräte und Dienstleistungen sowie Gebrauchsgüter in erforderlicher
Qualität und Quantität kostenbewusst beschaffen zu können. Es soll
unter Beachtung einschlägiger Rechtsvorschriften die sachgerechte
Versorgung, Pflege, Lagerung und Vorbereitung der Waren und Geräte
sichergestellt werden können. In diesem Rahmen können folgende
Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Bezugsquellen erschließen, vergleichen und nutzen,

2.  Angebote vergleichen und beurteilen,

3.  Waren sachgerecht lagern,

4.  Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und
    pflegen,

5.  Produktpflege gewährleisten, Energie wirtschaftlich einsetzen,

6.  Erforderliche Investitionen begründen.

(5) Im Qualifikationsschwerpunkt "Gäste bewirten" soll die Fähigkeit
nachgewiesen werden, auf der Grundlage von Produktkenntnissen in den
Gasträumen Speisen und Getränke zubereiten, präsentieren und servieren
sowie Vor- und Nachbereitungsarbeiten ausführen zu können. In diesem
Rahmen können folgende Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Speisen unter Berücksichtigung zeitgemäßer Regeln und Techniken vor-
    und zubereiten sowie servieren,

2.  Getränke fachgerecht bereitstellen und servieren,

3.  Vorbereiten und herrichten von Restaurant- und Veranstaltungsräumen
    unter Berücksichtigung des Anlasses sowie der Speisen und Getränke.

(6) Die Qualifikationsschwerpunkte gemäß den Absätzen 1 bis 5 sind
jeweils in Form einer anwendungsbezogenen Aufgabe zu prüfen. Die
Aufgaben sind so zu gestalten, dass alle Qualifikationsinhalte des
jeweiligen Qualifikationsschwerpunkts mindestens einmal thematisiert
werden. Die Prüfungsdauer für die Bearbeitung der Aufgaben soll für
den Qualifikationsschwerpunkt gemäß Absatz 1 mindestens 60 Minuten,
für den Qualifikationsschwerpunkt gemäß Absatz 2 mindestens 60
Minuten, für den Qualifikationsschwerpunkt gemäß Absatz 3 mindestens
90 Minuten, für den Qualifikationsschwerpunkt gemäß Absatz 4
mindestens 90 Minuten und für den Qualifikationsschwerpunkt gemäß
Absatz 5 mindestens 60 Minuten betragen. Insgesamt soll die
Prüfungsdauer 390 Minuten nicht überschreiten.

(7) Wurden in nicht mehr als zwei schriftlichen Prüfungsleistungen
gemäß den Absätzen 1 bis 5 mangelhafte Leistungen erbracht, ist darin
eine mündliche Ergänzungsprüfung anzubieten. Bei einer oder mehreren
ungenügenden schriftlichen Prüfungsleistungen besteht diese
Möglichkeit nicht. Die Ergänzungsprüfung soll handlungsspezifisch und
integriert durchgeführt werden und in der Regel nicht länger als 20
Minuten dauern. Die Bewertung der schriftlichen Prüfungsleistung und
die der mündlichen Ergänzungsprüfung werden zu einer Note
zusammengefasst. Dabei wird die Bewertung der schriftlichen
Prüfungsleistung doppelt gewichtet.

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/restmeistprv/__5.html
Directory: restmeistprv
Level: 2.0