Title: Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin (KochAusbV 1998)
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin

Paragraph: 10

Content:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin (KochAusbV 1998)
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin

(Fundstelle: BGBl. I 1998, 366 - 369)

*    *   **I. Berufliche Grundbildung**

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des Ausbildungsberufsbildes

    *   Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen
        Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind

    *   Zeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsjahr

*    *   1

    *   2

    *   3

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
        (§ 3 Nr. 1)

    *
        a)  Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluß, Dauer und
            Beendigung, erklären

        b)  gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen

        c)  Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen

        d)  wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen

        e)  wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden Betrieb geltenden
            Tarifverträge nennen

    *   während der gesamten Ausbildung zu vermitteln

*    *   2

    *   Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
        (§ 3 Nr. 2)

    *
        a)  Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes erläutern

        b)  Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Einkauf, Produktion,
            Dienstleistung, Verkauf und Verwaltung erklären

        c)  Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Beschäftigten zu
            Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften
            nennen

        d)  Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- oder
            personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes
            beschreiben

*    *   3

    *   Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
        (§ 3 Nr. 3)

    *
        a)  Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen
            und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen

        b)  berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften
            anwenden

        c)  Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen
            einleiten

        d)  Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen
            bei Bränden beschreiben und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen

*    *   4

    *   Umweltschutz
        (§ 3 Nr. 4)

    *   Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen
        Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere

        a)  mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen
            Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erklären

        b)  für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes
            anwenden

        c)  Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und
            Materialverwendung nutzen

        d)  Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden
            Entsorgung zuführen

*    *   5

    *   Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
        (§ 3 Nr. 5)

    *
        a)  Auswirkungen des persönlichen Erscheinungsbildes und Verhaltens auf
            Gäste darstellen und begründen

        b)  Gastgeberfunktion wahrnehmen

        c)  Erwartungen von Gästen hinsichtlich Beratung, Betreuung und
            Dienstleistung ermitteln

        d)  Aufgaben, Befugnisse und Verantwortungen im Rahmen der
            Ablauforganisation berücksichtigen

        e)  Gäste empfangen und betreuen

        f)  berufsbezogene fremdsprachliche Fachbegriffe anwenden

        g)  Gäste über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informieren

        h)  Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen und weiterleiten

        i)  berufsbezogene Rechtsvorschriften anwenden

    *   10

    *
    *

*    *   6

    *   Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
        (§ 3 Nr. 6)

    *
        a)  Arbeitsschritte planen

        b)  Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygienischer und ergonomischer
            Anforderungen vorbereiten

        c)  Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchführen

        d)  Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzen

        e)  Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter reinigen und pflegen

    *   2

    *
    *

*    *   7

    *   Hygiene
        (§ 3 Nr. 7)

    *
        a)  Vorschriften und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygiene anwenden

        b)  Desinfektions- und Reinigungsmittel ökonomisch einsetzen

    *   2

    *
    *

*    *   8

    *   Küchenbereich
        (§ 3 Nr. 8)

    *
        a)  Produkte auf Beschaffenheit prüfen und Verwendungsmöglichkeiten
            zuordnen

        b)  Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen
            anwenden

        c)  einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezepturen, der
            Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereiten

        d)  vorgefertigte Produkte unter Beachtung von Verarbeitungsstufen,
            Rezepturen und Wirtschaftlichkeit zu einfachen Speisen verarbeiten

        e)  einfache Speisen nach Vorgabe anrichten

        f)  bei der Produktpräsentation mitwirken

    *   12

    *
    *

*    *   9

    *   Servicebereich
        (§ 3 Nr. 9)

    *
        a)  Verkaufsfähigkeit von Produkten prüfen

        b)  Aufguß- und Heißgetränke zubereiten sowie Getränke ausschenken

        c)  Speisen und Getränke servieren und ausheben

        d)  bei Service- und Menübesprechungen mitwirken

        e)  betriebliches Kassensystem bedienen

    *   12

    *
    *

*    *   10

    *   Büroorganisation und -kommunikation
        (§ 3 Nr. 10)

    *
        a)  arbeitsplatzbezogene schriftliche Arbeiten ausführen

        b)  Schriftstücke registrieren und ablegen

        c)  Karteien und Dateien führen und zur Erfüllung von Arbeitsaufgaben
            einsetzen; Daten sichern

        d)  gesetzliche und betriebliche Regelungen zum Datenschutz anwenden

    *   10

    *
    *

*    *   11

    *   Warenwirtschaft
        (§ 3 Nr. 11)

    *
        a)  Waren annehmen, auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüfen und
            betriebsübliche Maßnahmen einleiten

        b)  Waren ihren Ansprüchen gemäß einlagern

        c)  Lagerbestände kontrollieren

    *   4

    *
    *

*    *   **Teil II: Berufliche Fachbildung**

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des Ausbildungsberufsbildes

    *   Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen
        Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind

    *   Zeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsjahr

*    *   1

    *   2

    *   3

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
        (§ 3 Nr. 5)

    *
        a)  Gespräche gäste- und unternehmensorientiert führen

        b)  sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden

        c)  Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten und Lösungen aufzeigen

        d)  Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten

    *
    *
    *   4

*    *   2

    *   Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
        (§ 3 Nr. 6)

    *
        a)  Wartung von Geräten und Maschinen sowie Instandsetzung von
            Gebrauchsgütern veranlassen

        b)  Arbeitsergebnisse kontrollieren und bewerten

    *
    *   4

    *

*    *   3

    *   Warenwirtschaft
        (§ 3 Nr. 11)

    *
        a)  Produkte auf Güte prüfen und Verwendungsmöglichkeiten zuordnen

        b)  arbeitsplatzbezogenen Warenbedarf ermitteln

        c)  Bestellungen einleiten

        d)  Inventuren durchführen und Ergebnisse weiterleiten

    *
    *   3

    *

*    *
        e)  kostenbewußtes Einsetzen von Materialien und Gebrauchsgütern begründen

        f)  Kosten und Erträge erbrachter Dienstleistungen am Beispiel errechnen

        g)  Verkaufspreise nach betrieblichem Kalkulationsschema ermitteln

    *
    *
    *   4

*    *   4

    *   Werbung und Verkaufsförderung
        (§ 3 Nr. 12)

    *
        a)  bei verkaufsfördernden Maßnahmen mitwirken

        b)  anlaßbezogene Dekorationen ausführen

        c)  werbewirksame Angebote erstellen

    *
    *
    *   4

*    *   5

    *   Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
        (§ 3 Nr. 13)

    *
        a)  Arbeitstechniken anwenden

        b)  Garverfahren anwenden

        c)  Speisen anrichten

        d)  Marinaden herstellen

        e)  Panierungen herstellen

        f)  Füllungen herstellen

    *
    *   8

    *

*    *   6

    *   Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
        (§ 3 Nr. 14)

    *
        a)  Salate zubereiten

        b)  Gemüse und Kartoffeln zubereiten

        c)  Hülsenfrüchte zubereiten

        d)  Getreide und Mahlprodukte zubereiten

        e)  Teigwaren und Mehlspeisen zubereiten

    *
    *   8

    *

*    *   7

    *   Herstellen von Suppen und Soßen
        (§ 3 Nr. 15)

    *
        a)  Fonds herstellen

        b)  klare Suppen herstellen

        c)  gebundene Suppen herstellen

        d)  Buttermischungen herstellen

    *
    *   6

    *

*    *
        e)  kalte und warme Soßen, Grundsoßen und ihre Ableitungen herstellen

    *
    *
    *   4

*    *   8

    *   Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
        (§ 3 Nr. 16)

    *
        a)  Meeres- und Süßwasserfische zubereiten

        b)  Schalen- und Krustentiere verarbeiten

    *
    *
    *   10

*    *   9

    *   Verarbeiten von Fleisch und Innereien
        (§ 3 Nr. 17)

    *
        a)  Fleisch zu Gerichten verarbeiten

        b)  Innereien zu Gerichten verarbeiten

    *
    *
    *   12

*    *   10

    *   Verarbeiten von Wild und Geflügel
        (§ 3 Nr. 18)

    *
        a)  Haus- und Wildgeflügel zu Gerichten verarbeiten

        b)  Fleisch von Wild zu Gerichten verarbeiten

    *
    *
    *   8

*    *   11

    *   Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
        (§ 3 Nr. 19)

    *
        a)  Vorspeisen herstellen und präsentieren

    *
    *   3

    *

*    *
        b)  Platten mit verschiedenen Produkten zusammenstellen, anrichten,
            garnieren und präsentieren

    *
    *
    *   4

*    *   12

    *   Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
        (§ 3 Nr. 20)

    *
        a)  Käsegerichte zubereiten

        b)  Speisen aus Quark und Joghurt zubereiten

        c)  Eierspeisen zubereiten

    *
    *   4

    *

*    *   13

    *   Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
        (§ 3 Nr. 21)

    *
        a)  Grundteige herstellen und verarbeiten

        b)  Massen herstellen und verarbeiten

        c)  vorgefertigte Teige verarbeiten

    *
    *   8

    *

*    *   14

    *   Herstellen von Süßspeisen
        (§ 3 Nr. 22)

    *
        a)  Pudding zubereiten

        b)  Kremspeisen herstellen

        c)  süße Eierspeisen herstellen

        d)  Obstspeisen zubereiten

    *
    *   8

    *

*    *
        e)  Halbgefrorenes zubereiten und Eisspeisen anrichten

    *
    *
    *   2

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/kochausbv_1998/__10.html
Directory: kochausbv_1998
Level: 2.0