Title: § 1 Begriffsbestimmungen

Description:
Käseverordnung (KäseV)
Erster Abschnitt - Allgemeine Bestimmungen
§ 1 Begriffsbestimmungen

Paragraph: 1

Content:
Käseverordnung (KäseV)
Erster Abschnitt - Allgemeine Bestimmungen
§ 1 Begriffsbestimmungen

(1) Käse sind frische oder in verschiedenen Graden der Reife
befindliche Erzeugnisse, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt
sind.

(2) Käsereimilch ist die zur Herstellung von Käse bestimmte Milch,
auch unter Mitverwendung von Buttermilcherzeugnissen,
Sahneerzeugnissen, Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne (Molkenrahm).
Als Käsereimilch gelten auch

1.  Buttermilcherzeugnisse,

2.  Sahneerzeugnisse zur Herstellung von Frischkäse,

3.  Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne (Molkenrahm), auch unter Zusatz
    von Milch und Sahneerzeugnissen, zur Herstellung von Molkeneiweißkäse.

Buttermilcherzeugnissen dürfen keine Bindemittel zugesetzt sein. Die
Milch kann ganz oder teilweise durch Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch
ersetzt sein. Die in den Sätzen 1 und 2 genannten Milcherzeugnisse
können ganz oder teilweise durch entsprechende Erzeugnisse aus Schaf-,
Ziegen- oder Büffelmilch ersetzt sein. Die in den Sätzen 1 bis 5
genannten Erzeugnisse dürfen miteinander vermischt und durch Entzug
von Wasser oder unter Anwendung von Verfahren zur Konzentration des
Milcheiweißes durch Entzug anderer Milchinhaltsstoffe eingedickt sein,
wobei der Anteil des Molkeneiweißes am Gesamteiweiß nicht größer sein
darf als in der Käsereimilch.

(3) Käse sind auch Erzeugnisse,

1.  die aus Süßmolke oder Sauermolke durch Entzug von Wasser, auch unter
    Zusatz von Milch, Sahne (Rahm), Molkensahne (Molkenrahm), Butter,
    Butterschmalz, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch, hergestellt sind
    (Molkenkäse);

2.  die aus Sauermilchquark hergestellt sind (Sauermilchkäse);

3.  die durch Behandlung der Bruchmasse mit heißem Wasser, heißem
    Salzwasser oder heißer Molke und durch Kneten, Ziehen der plastischen
    Masse zu Bändern oder Strängen und Formen hergestellt sind (Pasta
    filata Käse).

(3a) (weggefallen)

(4) Erzeugnisse aus Käse sind

1.  Erzeugnisse, die mindestens zu 50 Prozent, bezogen auf die
    Trockenmasse, aus Käse, auch unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse,
    durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme, auch unter Verwendung von
    Schmelzsalzen, und Emulgieren hergestellt sind (Schmelzkäse);

2.  Erzeugnisse, die aus Käse unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse,
    ausgenommen Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen, Kasein und
    Kaseinat, oder beigegebener Lebensmittel ohne Schmelzen hergestellt
    sind (Käsezubereitungen);

3.  Erzeugnisse, die unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse oder
    beigegebener Lebensmittel aus Käse, aus Schmelzkäse oder aus Käse und
    Schmelzkäse durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme, auch unter
    Verwendung von Schmelzsalzen, und Emulgieren hergestellt sind
    (Schmelzkäsezubereitungen);

4.  Erzeugnisse, die aus zwei oder mehr Sorten von Käse, Schmelzkäse,
    Käsezubereitungen oder Schmelzkäsezubereitungen zusammengesetzt sind
    (Käsekompositionen).

(5) Beigegebene Lebensmittel im Sinne dieser Verordnung sind
Lebensmittel, die bei der Herstellung von Käsezubereitungen und
Schmelzkäsezubereitungen zur Erzielung einer besonderen
Geschmacksrichtung, ohne einen Milchbestandteil zu ersetzen, zugesetzt
werden, ausgenommen die in § 3 Abs. 1 oder in § 4 Abs. 1 genannten
Stoffe sowie Milch und Milcherzeugnisse. Im Falle der Herstellung von
Käsezubereitungen aus Speisequark sind die in § 3 Abs. 1 Nr. 2
Buchstabe b genannten Stoffe beigegebene Lebensmittel.

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/k_sev/__1.html
Directory: kaesev
Level: 3.0