Title: Anlage 1b Geographische Herkunftsbezeichnung

Description:
Käseverordnung (KäseV)
Achter Abschnitt - Straftaten und Ordnungswidrigkeiten, Schlußvorschriften
Anlage 1b Geographische Herkunftsbezeichnung

Paragraph: 32

Content:
Käseverordnung (KäseV)
Achter Abschnitt - Straftaten und Ordnungswidrigkeiten, Schlußvorschriften
Anlage 1b Geographische Herkunftsbezeichnung

(Fundstelle: BGBl. I 1993, 2443 - 2444)

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*    *   Geographische Herkunfts-bezeichnung

    *   Herstellungsgebiet

    *   Herstellungsvorschriften

    *   Mindestalter

    *   Zusammensetzung

    *   Sonstige Eigenschaften

*    *   Allgäuer Emmentaler

    *   Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu,
        Ravensburg und Bodenseekreis;
        Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen

    *[^BJNR511800965BJNE004700308_01]
   Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im
        Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung
        für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 1980
        gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird.

    *   3 Monate
        Während dieser Zeit muß der Käse mindestens 4 Wochen bei einer
        Temperatur von mindestens 20 °C in einem Gärkeller reifen.

    *   Vollfettstufe
        Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:
        mindestens 62 %

    *   Form und Gewicht:
        rindengereifter Rundlaib mit mindestens 60 kg Herstellungsgewicht oder
        Viereckblock mit mindestens 40 kg Herstellungsgewicht
        Lochung:
        mehrheitlich 1-3 cm groß, rund, spärlich bis reichlich, regelmäßig
        verteilt
        Aussehen:
        matt bis glänzend

*    *   Allgäuer Bergkäse

    *   Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu,
        Ravensburg und Bodenseekreis;
        Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen

    *   Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im
        Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung
        für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 1980
        gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird.

    *   4 Monate

    *   mindestens Vollfettstufe
        Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:
        mindestens 62 %

    *   Form und Gewicht:
        rindengereifter Rundlaib mit 15 bis 50 kg Herstellungsgewicht
        Lochung:
        erbsengroß, vereinzelt bis spärlich

*    *   Altenburger Ziegenkäse

    *   Landkreise Altenburg, Schmölln, Gera, Zeitz, Geithain, Grimma, Wurzen,
        Borna;
        Stadt Gera

    *   Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im
        Herstellungsgebiet gewonnen wird. Die Käsereimilch muß mindestens 15 %
        Ziegenmilch enthalten; auch unter Zusatz von Kümmel.

    *   14 Tage

    *   Fettgehalt:
        mindestens 30 Gewichtsprozent in der Trockenmasse
        Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 38 %

    *   Form und Gewicht:
        Zylinder mit einem Herstellungsgewicht von 250 g bzw. halbierter
        Zylinder
        Lochung:
        geschlossener Teig mit geringer Bruchlochung

*    *   Odenwälder Frühstückskäse

    *   Landkreise Odenwaldkreis und Bergstraße

    *   Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im
        Herstellungsgebiet gewonnen und pasteurisiert wird.
        Reifung nur mit Gelb- oder Rotschmierbakterien (B.Linens)

    *   14 Tage

    *   Fettgehalt:
        mindestens 10 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.)
        Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:
        mindestens 31 %, höchstens 42 %

    *   Form und Gewicht:
        rund, ohne Rinde, geschmeidige Haut mit gelblich bis rötlich brauner
        leicht klebender Rotschmiere und einem Herstellungsgewicht von 100 g
        Lochung:
        geschlossen mit vereinzelter Bruchlochung

*    *   Sonneborner Weichkäse

    *   Landkreise Altenburg und Schmölln

    *   Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im
        Herstellungsgebiet gewonnen wird, unter Zusatz von Gewürzen.

    *   14 Tage

    *   Fettgehalt:
        mindestens 30 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.)
        Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 38 %

    *   Form und Gewicht:
        Zylinder mit einem Herstellungsgewicht von 125 g
        Lochung:
        geschlossener Teig mit geringer Bruchlochung

*    *   Tiefländer

    *   Landkreise Malchin, Grimmen, Altentreptow, Teterow, Demmin, Güstrow,
        Waren

    *   Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im
        Herstellungsgebiet gewonnen wird.

    *   8 Wochen

    *   Fettgehalt:
        mindestens 45 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.)
        Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:
        mindestens 61 %

    *   Form und Gewicht:
        runder oder quaderförmiger Laib mit 6 bis 15 kg Herstellungsgewicht
        Lochung:
        spärlich bis reichlich, erbsen- bis kirschgroß, mehr oder weniger
        gleichmäßig verteilt

*    *   Tollenser

    *   Landkreise Altentreptow, Teterow, Malchin, Demmin, Neubrandenburg und
        Stadt Neubrandenburg

    *   Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im
        Herstellungsgebiet gewonnen wind.

    *   6 Wochen

    *   Fettgehalt:
        mindestens 40 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.)
        Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:
        mindestens 50 %

    *   Form und Gewicht:
        quaderförmiger Laib mit etwa 3 kg Herstellungsgewicht
        Lochung:
        zahlreich, in Schlitz- oder Gerstenkornform, die gleichmäßig über die
        gesamte Schnittfläche verteilt ist.

[^BJNR511800965BJNE004700308_01]:     Die Milchlieferungsordnung kann bei folgenden Stellen bezogen werden:
    -                                Milchwirtschaftlicher Verein Allgäu-
    Schwaben e. V., Haus der Milchwirtschaft, Hirnbeinstraße 8, 87435
    Kempten/Allgäu,

    -                                Milchwirtschaftlicher Verein Baden-
    Württemberg e.V., Lindenspürstraße 31, 70176 Stuttgart.

(zu § 12)

Source: https://www.gesetze-im-internet.de/k_sev/__32.html
Directory: kaesev
Level: 3.0