【法律文件】
名稱: 食品工廠建築及設備設廠標準
等級: 命令
修訂日期: 20180927

食品工廠建築及設備設廠標準 第 12 條 醬油工廠應具備下列檢驗設備： 一、pH 測定器或試紙。 二、秤量器。 三、食鹽測定或分析設備或鹽度計。 四、酸度檢驗設備。 五、餘氯測定器或試紙。 醬油工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備： 一、生產設備： （一）原料選別設備（使用經選別之原料者得免設置）。 （二）蒸煮設備。 （三）炒麥設備（不加麥者免設）。 （四）混合設備。 （五）製麴設備。 （六）食鹽溶解設備。 （七）發酵設備。 （八）壓榨設備。 （九）過濾設備。 （十）澄清槽。 （十一）殺菌設備或加熱調煮設備。 （十二）噴洗瓶設備（重複性使用之玻璃瓶裝醬油工廠必備）。 （十三）充填設備（包括封瓶機）。 二、檢驗設備 （一）無菌室、無菌箱或微生物培養室。 （二）總氮測定裝置。 （三）氨基態氮測定設置。 （四）水份測定器。 （五）色度分析設備或比色板。

註記: