【法律文件】
名稱: 食品工廠建築及設備設廠標準
等級: 命令
修訂日期: 20180927

食品工廠建築及設備設廠標準 第 8 條 罐頭食品工廠應具備下列生產及檢驗設備： 一、生產設備： （一）穩定熱能來源：蒸氣主管壓力應維持在六公斤／平方公分以上。 （二）封蓋設備：封蓋設備應能確保封蓋之安全性，其種類應符合產品之需要設置。 （三）殺菌設備。 二、檢驗設備： （一）定溫保溫箱。 （二）罐頭真空測定器及耐壓測定器（金屬罐裝罐頭食品工廠必備）。 （三）pH 測定器或試紙。 （四）捲封測微器（金屬罐裝罐頭食品工廠必備）。 （五）耐壓強度測定裝置（殺菌袋裝罐頭食品工廠必備）。 罐頭食品工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備： 一、生產設備： （一）原料洗滌設備。 （二）殺菁設備（附冷卻設備）。 （三）調理台及調理工具。 （四）脫氣設備。 （五）清洗消毒設備。 （六）殺菌後冷卻設備。 （七）填充液調配設備。 （八）批號及日期標示設備。 （九）空罐（瓶）噴洗設備。 （十）冷凍（藏）庫。 （十一）線上真空檢測器或打檢棒。 二、檢驗設備： （一）固定之開罐器。 （二）秤量器。 （三）溫度計。 （四）糖度計。 （五）餘氯測定器或試紙。 （六）給水裝置及洗滌等設備。 （七）袋內殘留空氣量測定裝置。 （八）罐頭檢漏設備。 （九）尖頭型鐵皮厚度測微器。

註記: