【法律文件】
名稱: 低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準
等級: 命令
修訂日期: 20020124

低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準 第 14 條 殺菌作業之管理應符合左列規定： 一、每一種產品及每一罐型規定之殺菌條件及排氣方法，應張貼於殺菌設 備附近明顯易見或置於殺菌釜操作人員容易取閱之處。 二、盛裝罐頭之殺菌籃框或殺菌台車，應用加熱後變色之標示紙、變色油 墨或其他有效方法予以明顯標示，以識別該批罐頭是否已經殺菌。 三、計時之時鐘應準確、精密，且易觀察，不得使用手錶或袋錶。 四、殺菌操作人員應隨時填報殺菌工作報告，並每日在自動溫度記錄儀紙 上簽名，此兩種記錄應互相對照。 五、殺菌工作報告內容，應包括品名、記號 (罐蓋符號) 、釜號、罐型、 數量、初溫、排氣時間及終了溫度、殺菌時間及溫度、殺菌時之壓力 、冷卻水殘餘氯及冷卻後產品之溫度。 六、殺菌工作報告、自動溫度記錄儀紙及捲封記錄，在製造後一星期內， 應由品管主管或工廠衛生管理人員核對簽名。 七、殺菌及封罐有關記錄應至少保存三年，以供查核。 八、殺菌、排氣或重要因素未妥善控制造成之偏差，於殺菌中發現者，應 延長其殺菌時間；在殺菌完後即時發現者，必須全部重新殺菌；在殺 菌完後一段時間發現者，除經過檢查確無危害公共健康之微生物存在 ，並經廠長核可後始得出貨外，必須丟棄之。

註記: 廢