【法律文件】
名稱: 食品工廠建築及設備設廠標準
等級: 命令
修訂日期: 20180927

食品工廠建築及設備設廠標準 第 16 條 餐盒食品工廠應具備下列基本設施及檢驗設備： 一、基本設施： （一）原料處理場。 （二）加工調理場。 （三）冷凍庫、冷藏庫。 （四）包裝場所：產品之配膳包裝應有獨立或專用之場所與設備。 二、檢驗設備： （一）微生物檢驗設備。 （二）一般品質檢驗設備（測中心溫度之不銹鋼探針溫度計及餘氯測定器或試紙等）。 餐盒食品工廠視需要得具備下列生產設備： 一、洗米煮飯設備或其他主食加工設備。 二、切菜切肉機及專用刀具。 三、煎、煮、炒、油炸等烹飪設備。 四、輸送帶或不銹鋼調理台。 五、食品器具容器洗滌消毒設備。 六、刀具砧板保管箱設備。 七、洗滌（熱水或蒸汽）設備。 八、加工調理場在發生蒸汽、熱氣、煙臭或油炸等油脂加熱處理之機器或設備上應裝設排氣罩裝置（含抽油煙設備）。 九、包裝作業場所應有空氣過濾及換氣設施。 十、成品應有適當之運送設備及運送專用車輛。

註記: