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Timestamp: 2019-06-24 15:14:27+00:00

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Polpettone, polpette o ripieno di casa mia | Grembiule da cucina
Polpettone, polpette o ripieno di casa mia
Questo impasto, che in dialetto di chiama piin (ripeno), era tipico della cucina di mia mamma.
Serviva per le polpette, per gli involtini o per farcire i volatili.
In campagna si usava anche come rinforzo del lesso. In questo caso veniva cotto assieme alla carne da brodo, avvolto in un telo bianco, oppure infilato nella pelle del collo dell’anatra o del cappone.
300 g di macinato misto di carne
una cioppina di pane vecchio (circa 60 g) sostituibile con pangrattato
Tritate nel mixer la mortadella col pane ridotto a pezzettini, il prezzemolo e l’aglio.
Unite questo composto alla carne macinata salata e pepata.
Aggiungete il parmigiano-reggiano e l’uovo e impastate prima con una forchetta e poi con le mani.
Ricordate che troppo formaggio rende il piin duro, mentre il pane gli garantisce maggior morbidezza.
Con il composto ottenuto realizzate polpette, polpettoni, ripieni o quel che serve.
Questo articolo è stato pubblicato in Piatti tipici reggiani, Secondi piatti e taggato come macinato di carne, mortadella, pane, pangrattato, parmigiano-reggiano, ripieno il 13 novembre 2014 da Grembiule da cucina
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16 pensieri su “Polpettone, polpette o ripieno di casa mia”
Una Favola in Tavola - Il Mondo di Ortolandia 13 novembre 2014 alle 18:28
Il ripieno con la mortadella è uno dei più buoni che ci sia: un sapore unico!!! Farci un polpettone non ci avevo pensato ed è un’ottima idea da proporre alle bimbe!!
Grembiule da cucina Autore articolo 13 novembre 2014 alle 22:02
Per noi la mortadella è immancabile nel polpettone. Sai a Correggio abbiamo fatto anche la mortadella per la Loren!
vagoneidiota 13 novembre 2014 alle 19:11
Direi che ho già fame.
Grembiule da cucina Autore articolo 13 novembre 2014 alle 22:04
Ti capisco. Adoro i cibi polpettosi!
Silva Avanzi Rigobello 13 novembre 2014 alle 20:06
Che meraviglia! Proprio un fantastico utilizzo multiplo di un’unica ricetta.
Grembiule da cucina Autore articolo 13 novembre 2014 alle 22:06
E’ vero, una base. Sempre all’altezza!
StefanGourmet 13 novembre 2014 alle 20:48
Buonissimo. Si può usarlo anche per i ravioli?
Grembiule da cucina Autore articolo 13 novembre 2014 alle 22:08
Mia suocera faceva dei ravioli con un impasto abbastanza simile e la pasta verde. Però era più morbido, ci metteva anche la ricotta vaccina.
StefanGourmet 15 novembre 2014 alle 16:25
Allora ricotta e mollica di pane? Non credo di aver mai visto una ricetta per ravioli con entrambi.
Grembiule da cucina Autore articolo 15 novembre 2014 alle 17:29
Nei ravioli noi mettiamo poco pane. La ricetta di mia suocera era: 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto cotto,100 g di ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, un uovo. Pasta con trito di spinaci finissimo per farla diventare verde. Devo rifarli!
StefanGourmet 15 novembre 2014 alle 17:37
Li metto sul mio listo “coming soon” per non dimenticare di farli 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 15 novembre 2014 alle 17:38
Anche io li metto nella mia lista!
StefanGourmet 25 novembre 2014 alle 22:24
Ho fatto i ravioli e sono deliziosi! Grazie, Simona! https://stefangourmet.wordpress.com/2014/11/25/green-ravioli-with-ham/
Grembiule da cucina Autore articolo 26 novembre 2014 alle 8:51
Mi fa’ piacere. Presto li farò anche io!
accantoalcamino 14 novembre 2014 alle 10:02
Ciao Simona, la mortadella la metto sempre,sia nelle polpette che nel polpettone, me l’ha insegnata, taaaanti anni fa una signora e non ho mai smesso di seguire il consiglio: vedo perfetto un ripieno per ravioli. A dopo 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 14 novembre 2014 alle 10:16

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