Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/09/18/puntine-alla-maniera-di-succiso/
Timestamp: 2019-09-23 10:54:54+00:00

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Puntine alla maniera di Succiso | Grembiule da cucina
Me ne parlava spesso “il Moro”, un collega appassionato di funghi, rinverdendo storie di raccolte miracolose negli anni in cui la cooperativa aveva avuto l’appalto per la costruzione della strada che univa Succiso al fondo valle.
Come sia ora, inserito nel Parco dell’Appennino Tosco-Emiliano, non saprei, è troppo tempo che non vado in Appennino.
Non so perchè, nei miei vecchissimi ricettari, certe preparazioni, che prevedono un abbondante uso di foglie di alloro, vengano definite “alla maniera di Succiso” oppure “come si preparano a Succiso”.
Non credo proprio che l’alloro sia una pianta diffusa nell’Alta Val d’Enza!
Lascio comunque una ricetta sperimentata giorni fa, dopo che il consorte aveva provveduto all’ennesima potatura dell’alloro.
1200 g di puntine di maiale
Per prelessare:
Prelessate le puntine ponendole in acqua a bollore, in cui avrete aggiunto gli odori e il sale.
Portatatele quasi a cottura completa, in modo che perdano il grasso. Io le fatte cuocere per 20 minuti in pentola a pressione.
Intanto sbucciate le patate, tagliatele a spicchietti e fatele bollire per 7-8 minuti in acqua leggermente salata.
Ungete una pirofila (l’ideale sarebbe che possa andare dal forno alla tavola).
Mettete sul fondo uno strato di patate scolate, aggiustate di sale e pepe, quindi disponetevi sopra le puntine inframmezzate da foglie di alloro.
Salate e pepate un pochino, quindi infornate a 180° C per mezz’oretta.
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26 pensieri su “Puntine alla maniera di Succiso”
Silva Avanzi Rigobello 18 settembre 2015 alle 9:24
Ecco un piatto che già parla di autunno! Buonissimo.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 settembre 2015 alle 9:49
E’ vero. Qualche giorno fa’ era piovuto un po’ e sembrava che l’estate fosse finita.
ricettedacoinquiline 18 settembre 2015 alle 18:44
Da me questa parte del maiale si chiama “trecchiulella” e sono la mia parte preferita *-*
Grembiule da cucina Autore articolo 18 settembre 2015 alle 18:54
Anche di mio marito e di mio figlio. Un po’ troppo preferite!
ricettedacoinquiline 18 settembre 2015 alle 19:14
Qualcosa che preferisce!
Grembiule da cucina Autore articolo 18 settembre 2015 alle 22:12
ricettedacoinquiline 19 settembre 2015 alle 16:36
Ma sono buonissime, quindi almeno queste XD altrimenti era strano davvero!
Grembiule da cucina Autore articolo 19 settembre 2015 alle 19:11
ne ossuta và bene tutta!
ricettedacoinquiline 19 settembre 2015 alle 20:06
giovanna 18 settembre 2015 alle 21:48
un piatto invernale, da tenere in conto per quando questo maledetto caldo ci abbandonerà. Ho pure io un bell’albero di alloro.
Il nostro è già crollato più volte sotto il peso della neve. Ma è come l’araba fenice!
giovanna 18 settembre 2015 alle 22:20
qua non c’è rischio neve e ogni tanto bisogna dargli una bella pulita altrimenti diventa enorme, fornisco amici e parenti.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 settembre 2015 alle 22:23
Mha, pare che la neve sia così piena di attributi positivi! A noi porta sempre più guai.
giovanna 18 settembre 2015 alle 22:29
mi dispiace, da noi è un evento straordinario nella mia vita mi ricordo solo di due nevicate, l’ultima l’hanno scorso,31 dicembre che ha creato un po’ di disagi, perché appunto non siamo preparati.
Grembiule da cucina Autore articolo 19 settembre 2015 alle 13:55
Negli ultimi anni non siamo più preparati nemmeno qui.
Mi....semplicemente 18 settembre 2015 alle 22:32
Mi fa venire voglia d’inverno 🙂 notte
Grembiule da cucina Autore articolo 19 settembre 2015 alle 13:56
Buo fine settimana. Dicono che arriva il fresco.
Mi....semplicemente 19 settembre 2015 alle 17:53
Beh oggi si stava meglio, da me ha tentato di far due gocce, il tempo di ritirare il bucato e tutto era finito…..Buon sabato sera
Grembiule da cucina Autore articolo 19 settembre 2015 alle 19:16
Bei tempi quelli del bucato steso fuori! Io non oso da anni… con tutti i pasticci che fanno gli agricoltori qui intorno!!
Mi....semplicemente 19 settembre 2015 alle 19:21
beh io vivo tra cemento e giardinetti…da un lato pure il parco..quindi nella bella stagione stendo ancora i panni al filo del cortile 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 20 settembre 2015 alle 0:15
I fili ce li avrei. Notte!
Fittybee 19 settembre 2015 alle 9:24
Mmmm spettacolo! E che fameee! Be` da noi in Ticino l`estate sta esalando i suoi ultimi e affannosi respiri, il caldo e` un ricordo e quindi: aggiunte puntine alla lista della spesa, in settimana la provo. Grazie!
Grembiule da cucina Autore articolo 19 settembre 2015 alle 13:57
accantoalcamino 1 ottobre 2015 alle 9:02
Ciao, in casa “ello” amiamo le costine/puntine e cerco sempre nuovi modi per prepararle: dopo i tuoi famosi guancialini ecco un’altra ricetta che entrerà nel mio ricettario di casa. Grazie e, con questo freeddo, un abbraccio ci sta tutto ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 1 ottobre 2015 alle 11:26
Anche io ne cucino tante di puntine, anche se personalmente non le apprezzo.
P.S. l’alloro cinge anche la testa dei laureandi/neolaureati emiliani. La corona va tenuta tutto il giorno.
accantoalcamino 1 ottobre 2015 alle 14:08

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