Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/03/05/gnocchetti-di-carciofi-con-burro-e-salvia/
Timestamp: 2017-09-26 11:05:36+00:00

Document:
Gnocchetti di carciofi con burro e salvia | Grembiule da cucina
La purea di carciofi l’ho ottenuta semplicemente facendo bollire in poca acqua salata le foglie esterne e i ritagli di 3 grossi carciofi.
2-3 cucchiaiate di parmigiano-reggiano grattugiato
farina 0 oppure 00 (partite con 100 g, tutto dipende dalla qualità delle patate)
burro fuso aromatizzato son salvia tritata e uno spicchio di aglio intero
Fate cuocere le patate, sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora calde.
Salate, e cominciate a impastare con gli altri ingredienti, aggiungendo la farina sufficiente ad ottenere un impasto non appiccicoso.
Sulla spianatoia ben infarinata formate dei bastoncini del diametro di un dito e tagliateli a pezzetti ottenendo gli gnocchi.
Passateli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta oppure sul dorso della grattugia.
Disponeteli man mano su un canovaccio infarinato.
Copriteli e fateli riposare 10 minuti.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, metteteci qualche cucchiaiata di olio e calate gli gnocchi.
Scolateli con la schiumarola man mano che vengono a galla e conditeli a strati con burro fuso e parmigiano-reggiano.
Io ho voluto provare a prepararli alla sera per il giorno dopo. Esperimento fallito. Gli gnocchi si sono appiattiti e sembravano quasi orecchiette. Ho dovuto rimodellarli man mano che li calavo nell’acqua 😦
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32 pensieri su “Gnocchetti di carciofi con burro e salvia”
un'antipatica in cucina 5 marzo 2016 alle 10:25
😀 allora lessali, rotolali nell’olio e mettili in frigorifero 🙂 Comunque con questa idea che mi hai dato non mi lamenterò più che ello mangia solo il ripieno, saprò come utilizzare il resto 😉 ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 5 marzo 2016 alle 11:49
un'antipatica in cucina 5 marzo 2016 alle 11:51
Non avevo letto l’ultima riga 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 5 marzo 2016 alle 11:54
Si, sono davvero una principiante con gli gnocchi .(
giovanna 5 marzo 2016 alle 14:16
Avranno un ottimo sapore di carciofo, bravissima!!
Grembiule da cucina Autore articolo 5 marzo 2016 alle 14:35
Grazie! Hanno un gradevole aroma di carciofo.
giovanna 5 marzo 2016 alle 21:07
Io adoro o carciofi.
Grembiule da cucina Autore articolo 6 marzo 2016 alle 0:32
Allora è un esperimento da provare!
giovanna 6 marzo 2016 alle 11:38
Paola 5 marzo 2016 alle 17:09
Questa me la segno! Mi piacciono moltissimo i carciofi e devo provare a farli. Però ho bisogno di aiuto: che carciofi hai usato? Io ho provato più volte a riutilizzare le foglie esterne facendole lessare a lungo e cercando di frullarle e passarle, ma niente, troppa fibra, il prodotto ricavato era minimo. Parlo di carciofi con le spine. Grazie dei consigli!
Grembiule da cucina Autore articolo 5 marzo 2016 alle 17:36
Questi erano carciofi romani, ma io lo faccio anche coi carciofi della sig.ra Camilla che sono piccoli e hanno le spine. Una volta lessati e scolati li metto prima nel robot con l’elica e poi passo la poltiglia col passaverdura. L’ha fatto anche Stefan, lui ha fatto dei ravioli, ma ha pubblicato tutti i passaggi.
Paola 5 marzo 2016 alle 17:37
Stefan? Chi è? Grazie comunque. Si vede che i miei erano particolarmente tosti
Grembiule da cucina Autore articolo 5 marzo 2016 alle 17:38
http://stefangourmet.com/2015/02/14/artichoke-ravioli-ravioli-con-carciofi/
Paola 5 marzo 2016 alle 17:50
Grazie, ora ho capito: io avevo fatto cuocere in pentola a pressione per mezz’ora, tu, ho letto, un’ora e mezza. devo essere più paziente, e in ogni caso la resa è quella che è. Proverò senz’altro perchè, come dicevo, io ho una dipendenza dai carciofi e li mangio in mille modi. Non trovo che siano così cari, perchè risolvono il secondo piatto.
Grembiule da cucina Autore articolo 5 marzo 2016 alle 18:14
Immagino che dipenda anche dalla zona.
Paola 5 marzo 2016 alle 18:18
Le varietà di carciofi sono molte, quando li compro al mercato capita che me ne diano, insieme, alcuni più tondi altri più affusolati, con caratteristiche un po’ diverse. Questo perchè sono a Milano che non è zona di carciofi. Diverso quando sono in Liguria, dove c’è il prodotto locale, tutta un’altra qualità … fino all’insuperabile carciofo di Albenga. In ogni caso proverò a cuocere le foglie molto a lungo, mi incuriosisce riuscirci. Grazie ancora 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 5 marzo 2016 alle 18:20
Mi....semplicemente 5 marzo 2016 alle 19:13
Che bell’idea oggi, così utilizziamo tutto il carciofo, ma dovranno bollire un bel pò se sono durette
Buon sabato sera …da me annacquato anche oggi ☔
Grembiule da cucina Autore articolo 5 marzo 2016 alle 20:32
☔ ☔ Anche qui. Però abbiamo avuto anche l’arcobaleno! (se hai la figurina poi la incollo!)
Mi....semplicemente 5 marzo 2016 alle 22:06
ahahah ….per ora prendi questo come arcobaleno •*¨*•…notte
Grembiule da cucina Autore articolo 6 marzo 2016 alle 0:35
Non ci sono più gli “erch dal sgnor” di una volta! Buona notte e buona domenica.
Mi....semplicemente 6 marzo 2016 alle 14:16
Mi....semplicemente 6 marzo 2016 alle 19:56
Lory 5 marzo 2016 alle 21:19
Belli e buoni Simona,ottima idea di prepararli con i carciofi,bravissima!
Grembiule da cucina Autore articolo 6 marzo 2016 alle 0:33
Grazie mille! Da un’esperta come te è davvero un complimento!
milesweetdiary 7 marzo 2016 alle 10:49
Mi piacciono un sacco gli gnocchi eppure non li faccio mai. Impastati poi con la purea di carciofi è davvero una gran bella idea!! Non è che avanzata una porzione per me? 😛
Grembiule da cucina Autore articolo 7 marzo 2016 alle 15:03
Stavolta no, la prossima volta li metterò da parte 😉
Una Favola in Tavola - Il Mondo di Ortolandia 11 marzo 2016 alle 16:14
Grembiule da cucina Autore articolo 11 marzo 2016 alle 16:21
Sono buoni! Delicati e un po’ diversi dal solito.
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