Source: https://it.scribd.com/document/301516484/Estudios-Previos-Alimentacion-160301ali
Timestamp: 2020-07-15 17:16:09+00:00

Document:
Estudios Previos Alimentación 160301ali | Leche | Proteínas
SalvaSalva Estudios Previos Alimentación 160301ali per dopo
Manual Operativo Del Programa Del Vaso Leche
Encuestas Leche Entera
SC-110-2016
ALCAUJitl MAYOO
OEEOGorAoc
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HO-spitJI Simón Dotv-af
1III\Iiv~¡ E.8.E
SONIA ESMERALDA SANCHEZ
Su bgerente Admin istratlva Hospital Simón Bolívar
Estudios previos para servicio de alimentación de pacientes.
Para los trámites de contratación pertinentes, remito los estudios previos para el servicio de suministro de alimentación diaria de los paclentes hospitalizados en la Sede Clínica Fray Bartolomé de las Casas y Hospital Simón Bolívar.
An o: 12 hojas impresas por ambas caras.
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SCCletaria
Ejecutiva·
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Sede Princi pa I - Calle 165 117-06 Código Poslalll0131 Tels. 6767940 - Atención al Usuario 6770230 Sede Clínka de Medicina flslca y Rehabilitación fr.y Bartolomé de las Casas - Carrera 65 11103-66 Tel. 6176595 - Atención al Usuario 2717899 www.esesrmcnbctivar.gov.co
F:Rt<A
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ESTUDIOS PREVIOS PARA LA ADQUISICION DE BIENES Y SERVICIOS
GCP-FO-500-002
GESTiÓN DE COMPRAS SUMINISTROS
Versión: O
Doctor VIVIANA FERNANDA MENESES Gerente HOSPITAL SIMON SOLlVAR
·_-1
ALCALOíA
DE BOGOTÁ o.e
Hospital Simón Bolívar 11INiv81 E.S.E
REF: ESTUDIOS PREVIOS PARA CONTRATAR UNA EMPRESA ENCARGADA DE SUMINISTRAR LA ALIMENTACiÓN DIARIA DE LOS PACIENTES HOSPITALIZADOS EN EL ESE HOSPITAL SIMON SaLIVAR 111NIVEL Y LA SEDE CLíNICA FRAY SARTOLOMÉ DE LAS CASAS
En el presente escrito expongo para su conocimiento el estudio referenciado así:
1. DEFINICiÓN DE LA NECESIDAD QUE LA ENTIDAD PRETENDE SATISFACER CON LA CONTRATACiÓN:
alimentación diaria de los pacientes hospitalizados en el ESE Hospital Simón Bolívar 111 nivel y la sede Clinica Fray Bartolomé de las Casas , de acuerdo a las especificaciones técnicas del presente pliego de condiciones y las demás estipuladas por el área de nutrición del hospital; asumiendo la totalidad del costo de insumas, personal y equipos necesarios para la prestación de un servicio con calidad.
ESE. Requiere
El Hospital satisface la necesidad antes descrita, mediante la contratación de una firma para el el suministro la alimentación diaria de los pacientes hospitalizados en el ESE Hospital Simón Bolívar 111 nivel y la sede Clínica Fray Bartolomé de las Casas, de acuerdo a las especificaciones técnicas del presente pliego de condiciones y las demás estipuladas por el área de nutrición del hospital; asumiendo la totalidad del costo de insumas, personal y equipos necesarios para la prestación de un servicio con calidad
3. CONDICIONES ESPECIALES DE LA CONTRATACION A CELEBRARSE
3.1. OBJETO El HOSPITAL SIMON BOLlVAR 111 NIVEL E.S.E., está interesado en contratar el suministro la alimentación diaria de los pacientes hospitalizados en el ESE Hospital Simón Bolívar 111 nivel y la sede Clínica Fray Bartolomé de las Casas, de acuerdo a las especificaciones técnicas del presente pliego de condiciones y las demás estipuladas por el área de nutrición del hospital; asumiendo la totalidad del costo de insumas, personal y equipos necesarios para la prestación de un servicio ca'
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Simón Bolívhr
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ESTUDIOS PREVIOS PARA LA
3.2 PROPUESTA TÉCNICA
ALCAlOiA MAYOR
DE BOGOTÁD.C·
rrl Nwel E.SE
• La propuesta técnica formará parte integral del contrato, donde debe estar incuida
• La producción, almacenamiento y distribución de los alimentos se regirá por lo establecido en la resolución 2674 del 2013 Y las demás normas relacionadas vigentes.
• El contratista se compromete a adquirir insumas y víveres de óptima calidad para la producción de alimentación. Se debe tener en cuenta utilizar productos de marcas debidamente reconocidas por el Invima, con información nutricional completa en forma adecuada, con fechas de vencimiento, rotulados según resolución 2652 del 2004, utilizando tamaño y empaque que aseguren el menor riesgo epidemiológico.
• El contratista se compromete a mantener stock mínimo de víveres y abarrotes, carnes, frutas y verduras y demás insumas que aseguren el cumplimiento de la minuta patrón y evitar faltantes en el momento del servicio.
• El contratista asegurará los equipos e insumes necesarios para la prestación del servicio durante la ejecución del contrato.
• El contratista suministrará a diario los tiempos de comida de desayuno, medias nueves, almuerzo, onces, cena, refrigerios nocturnos y adicionales solicitados por el área de nutrición de la clinica.
• Las especificaciones de las dietas no generaran valor adicional a las dietas tales como rica en hierro, no liberadores de histamina, rica en potasio, abundantes líquidos, rica en fibra, astringente.
• El contratista deberá ofrecer alimentos por porción individual de cada componente de la minuta patrón, de acuerdo a la solicitud de la nutricionista clínica; presentando la lista de precios para aprobación en la propuesta técnica.
• La loza desechable será solicitada por la nutricionista clínica a los pacientes que por su condición lo requieran.
• Se debe trabajar con gastronomia hospitalaria para asegurar ingesta de dietas terapeuticas.
• Se debe proveer al paciente de sal en sobre de 1 gr. en cada comida principal.
• El uso de espezantes industrializados debe estar incluido en las dietas semi- blanday las requeridas por nutrición clínica costo a cargo de proveedor.
• Suministro de pitillos en caso de ser requerido.
• Las dietas deben ser suministradas en portavianda o en bandeja cubierta con
papel vinipel, al igual que los vasos, tazas y postres, los cubiertos colocarse en bolsa plástica individual con su respectiva servilleta.
• El menaje para los servicios de hospitalización será suministrado
contratista. Dicho menaje debe ser de porcelana o policarbonato.
• El material del menaje para los pacientes hospitalizados en el servicio de Salud Mental, debe ser resistente a golpes, choque térmico, que mantenga fácilmente el calor, de fácil lavado y de colores claros; se prohíbe el uso de materiales como acero inoxidable, cerámica y vidrio.
• Las bebidas frias deben ir en vaso de 240 c.c.
j--.------
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ESTUDIOS PREVIOS PARA LA ADQUISICION DE BIENES Y
--------T--·
ALCIILDi~
Dé 80GOTÁ
HOSplt81 Simón 8cdív2Ir III Nivel E.S.E.
Los cubiertos deben ir completos, cuchara, tenedor, cuchillo y cucharita para todos los pacientes adultos excepto los servicios de cirugia y salud mental, los cuales deben llevar solo cuchara de acero inoxidable.
El menaje que presente deterioro debe ser cambiado de forma inmediata.
El contratista se compromete a suministrar botellón de agua comercial con capacidad de 20 litros junto con vasos desechables suficientes para cubrir las necesidades de los pacientes de salud mental tanto del Hospital como la Clínica Fray Bartolomé de las Casas. El valor será presentado en la lista de precios por el contratista
Todos los alimentos suministrados deben estar debidamente cubiertos! con papel vinipel.
Todas las proteínas suministradas en el servicio de salud mental y quemados, sin importar el tipo de dieta, se suministraran picadas para facilitar el consumo de los alimentos por parte de los pacientes.
El contratista se compromete a asistir a reuniones con el supervisor del contrato o la persona que delegue para tal efecto.
E contratista se compromete a responder de manera oportuna los servicios no
conformes o o incidentes generados como requisito previo para la facturación mensual.
El Hospital tendrá la posibilidad de devolver las dietas al Servicio de Alimenta- ción, que no cumplan con las especificaciones o indicaciones de la nutricionista clínica, sin que el contratista tenga el derecho a efectuar el cobro correspon- diente y se realizará el cambio de dieta asegurando que el paciente reciba lo ordenado por nutrición clínica.
El contratista deberá seleccionar los proveedores y exigir el concepto sanitario
exigido por la Secretaria Distrital de Salud para sus productos e instalaciones. Deberá presentar al supervisor del contrato los registros sanitarios de los productos que lo requieran de acuerdo a lo establecido en la Resolución 2674 de 2013, junto con la fichas técnicas documentadas con los requisitos exigidos a los proveedores de materias primas.
En proponente deberá ofertar alimentos fuera de los estipulados en los menús
a saber: jarra de jugo de naranja, jarra o vaso de jugo de fruta, paletas en agua, porción de frutas, ensalada de frutas, vaso de yogurt kumis colada, porción de proteina, porción de farináceo o cereal, gelatina.
El horario para la distribución tiempos de comida será:
a los pacientes de los diferentes
8:01- 9:00 arn
10:01-10:308111
1231-1 :30 prn
3.01-33000
5:31 -6: 30 Qn1
Los refrigerios no irán con los tiempos de comida principales.
---.-r---.--------------.---------.--------------.--.--.
DE BOGorA o.e
Hospital Simón Bolivar 111Nivel E.8.E
• La solicitud de dietas adicionales se realizará por el área de nutrición clínica dentro de los horarios establecidos en el presente pliego. El contratista deberá contar con un formato que confirme la entrega de servicios adicionales por parte de un funcionario del Hospital, para efectos de facturación.
• Producción: Se realizará de acuerdo al ciclo de menús de 4 semanas presentado por el contratista, los cambios realizados en el ciclo de menús serán aprobados por el servicio de nutrición clínica; durante este proceso se realizará recolección de muestra testigo de cada una de las preparaciones del día, las cuales se almacenarán en congelación por un periodo de tiempo no inferior a 72 horas, con el fin de asegurar la trazabilidad de la alimentación.
• Ensamble: El ensamble de las diferentes dietas se realizará de acuerdo al gramaje establecido en la minuta patrón por tipo de dieta y las derivaciones de las mismas presentadas en el ciclo de menús teniendo en cuenta cada una de las especificaciones solicitadas por el área de nutrición clínica.
• Distribución: Los alimentos se distribuirán en carros termo y serán entregados a cada paciente por parte de la auxiliar de dietas designada por el contratista. En los servicios de salud mental del Hospital y Clinica Fray los alimentos serán entregados en el comedor a cada paciente por la auxiliar de dietas designada por el contratista. La bandeja deberá estar debidamente rotulada con el tipo de dieta y se entregará en los horarios establecidos; la temperatura de los alimentos no será inferior a 65°C, las ensaladas y bebidas frías no superarán los 4"C según lo establecido por la resolución 2674 de 2013.
• Recolección de Bandejas: Una vez el paciente haya consumido la alimentación suministrada, el contratista deberá iniciar la recolección de bandejas y desechos de alimentos. Durante la noche queda prohibido dejar bandejas en los diferentes servicios hospitalarios.
• Los carros destinados para la recolección de bandejas no podrán ser los mismos utilizados para la distribución, adicionalmente, el contratista contará con los utensilios necesarios para la separación de residuos. El proceso de limpieza y desinfección del menaje utilizado en la distribución se realizará de acuerdo al manual de limpieza y desinfección presentado por el contratista en el plan de saneamiento básico, el cual deberá cumplir los lineamientos establecidos en la resolución 2674 de 2013, decreto 60 de 2002 y demás normas que lo regulen.
3. MINUTA PATRON Corresponde a la lista de componentes que incluye cada dieta por tiempo de comida, incluye los tamaños de porción en cocido de dichos componentes y los intercambios. A partir de éstas, se realizará el ciclo de menús y derivaciones. Se ejercerá estricta vigilancia en el cumplimiento de los tamaños de porción mínimos establecidos en el presente pliego.
DIETAS TERAPEUTICAS El gramaje solicitado para los alimentos corresponde a las porciones en cocido y al peso neto de los alimentos. 1. Dieta Normal
ALCIILDiA MAYOR
DE aooorx D,C·
Ho::pltal Su-nón Bo/i·•.~t' 111NI'Iel E.S.E.
• Incluye todo tipo de alimentos y preparaciones, cubriendo las recomendaciones de calorías y nutrientes,
• Distribución del valor calórico total: 2200 Calorías, Proteína 15% VCT, Grasas 30% VCT, carbohidrato s 55% VCr.
• Características del menú:
La bebida en leche a suministrar será 100% leche entera líquida, Proteína: Se alternará entre carne roja y blanca para los tiempos de comida de almuerzo y cena, los cortes de carnes a utilizar serán magros y para pollo será pechuga o pierna pernil, se prohíbe el uso de menudencias, alas de pollo y costillar, Para el pescado será sin espinas y sin cabeza, sin apartar. El peso en cocido de la proteína no será inferior a 100 g. Fruta: Se ofrecerá sin cascara, entera o en porción. Jugos: deberán contener un 60% de fruta natural y como máximo serán endulzados con 10 g de azúcar. La verdura puede ser cruda o cocida, El acompañante del desayuno se ofrecerá en porción individual. Se prohíbe el uso de refrescos artificiales para los refrigerios de los pacientes.
• Incluye alimentos de consistencia blanda, de fácil masticación, indicada e pacientes con ausencia parcial de piezas dentarias y/o afecciones inflamatorias de la cavidad bucal.
• Distribución del valor calórico total: 2200 Calorías, Proteína 15% VCT, Grasas 30% VCT, carbohidratos 55% VCT.
La porción de proteína a suministrar debe ser desmechada, molida, albóndigas, tortas.
Sirhón Bolívar
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Hospital Simón Bolivar 111r,ivel E.8.E
No incluye alimentos productores de gas. Los lácteos deben ser deslactosados. Las frutas no deben ser ácidas. No se ofrecerán preparaciones fritas, chocolate, embutidos e irritantes.
deslactosada Proteico
3. Dieta Semiblanda
La consistencia de los alimentos es tipo puré solido, indicada para pacientes con disfagia, trastornos de la deglución o cuya patología de base presente riesgo de bronco aspiración; todas las preparaciones a ofrecer deben ser blandas, licuadas espesas, en forma de puré, se excluirán las frutas enteras, verduras crudas y leguminosas, los postres serán tipo pudines, flanes, jaleas y natillas. El proteíco del desayuno se ofrecerá en licuado de carne de res magra o pollo o candil. El energético del desayuno será tipo papilla variando el tipo de cereal industrializado a utilizar (arroz y trigo) Lo jugos deben ser espesos y su contenido de fruta no será inferior a 80 g por porción. Se debe utilizar espesantes comerciales con el fin de asegurar la consistencia de la dieta y lograr el aporte calórico. No se permite el uso de alimentos disgregantes, con el fin de prevenir bronco aspiración.
• Minuta Patrón ["-T-IE-M-P-O---O-E-,¡-P-R-E-PA-R-A-C, ,.IÓ-,-N--c------.--¡C-A-N-T-'D-A-D-
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----.---------------T
Pudin o flan
Energético en puré solido
solido Cereal pure solido
Energético pure 60g
4. Dieta Hipoqlucida
DE BOGorA
O·C.
Hosprtal Sunón Bolh"ar
1I11~iv~1E.SE
• Distribución del valor calórico total: 1800 Calorías, Proteína 20% VCT, Grasas 30% VCT, carbohidratos 50% VCr.
Indicada para pacientes diabéticos o aquellos que requieran disminución del contenido de carbohidratos y/o calorías; es una dieta fraccionada, excluye el uso de azucares símples. El energético del desayuno debe ser integral. La porción de verdura sea cruda o cocida deberá ser mayor a la suministrada en la dieta normal. No se permite el uso de frutas con alto índice glicémico como manzana, uvas, banano, piña y durazno. No ofrecer remolacha y ahuyama. La sopa en almuerzo y cena debe ser de verduras variadas en tipo de verduras y preparacion. El postre debe ser dietético preparado con endulzantes artificiales. Todas las bebidas se ofrecerán sin azúcar, acompañadas de edulcorante en porción individual.
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Hospi131Simón
Boll\¡.:lr
111Nivel E.8.E
En medias nueves, onces y refrigerio nocturno ofrecer bebidas sin dulce y con cereales integrales variados, diferentes al del desayuno ofrecido.
Los refrigerios de la dieta hipoglucida están incluidos dentro del valor de la
como parte integral del contrato.
50_g
bebida 240 ce
láctea Cereal integral
Sopa de verduras Proteína Cereal Verdura Jugo de fruta Postre light
240 ce 100 Q 100 9 90 g 240 ce 30 g
Fruta o jugo
100 9 0240 c,c.
variado Sopa de verduras
5. Dieta Hiposódica
Distribución del valor calórico total: 2200 Calorías, Proteína 15% VCT, Grasas 30% VCT, carbohidratos 55% VCr.
Indicada para pacientes hipertensos o aquellos que por su condición requieran restricción del contenido de sodio.
La alimentación debe prepararse baja en sal, sin exceder 2 g de sodio en el
Se restringen alimentos en salmueras, enlatados, encurtidos y otros alimentos industrializados cuyo contenido de sodio sea significativamente alto.
Minuta Patrón-
-,-------------------
ALCI\LOiA MAYOR
DE eocors D.C.
Sirn':'n 8oli~l3( 111~Jlvel E.S E
1OO9_
Ju_g_ode fruta
6_ Dieta Hipoqrasa
Distribución del valor calórico total: 2200 Calorías, Proteína 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VeT. Indicada para pacientes con patologías coronarias u otros que por su
condición así lo requieran; es una dieta modificada en grasa,
grasas saturadas será inferior al 10% del VCT y el de colesterol menor a 300 mg/día. En el análisis químico se presentará dicha discriminación.
No se permite el huevo como proteico en el desayuno, ni embutidos. Los lácteos serán descremados. No se permiten fritos, ni aderezos como mayonesa, salsa de tomate, crema de leche. Las preparaciones a suministrar serán al horno, al vapor o cocidas. Las verduras serán crudas o cocidas, no se permite suministrarlas en torta. Las carnes deben ser magras y el pollo y/o pescado se ofrecerá sin piel, las carnes blancas 5 veces a la semana.
descremada Proteico
GESTiÓN DE COMPAAS SUMINISTROS
7. Dieta renal
AlCALUiA MAYOR
DE BOGOTÁ o-c.
Hospil81 S!I'Í1ón BolíV.:it
111Nivel
• Distribución del valor calórico total: 2200 Calorías, Proteína 10% VCT, Grasas 30% VCT, carbohidratos 60% VCT.
• Indicada para pacientes con insuficiencia renal crónica no dializados donde se realizará restricción de proteína, sodio menor a 1,5 g/día y potasio menor a 2500 mg/día; y restricción de líquidos de acuerdo a la orden de la nutricionista clinica.
No se permite el uso de frutas y verduras con alto contenido de potasio y sodio. , En caso de restricción de sopa se reemplazará por porción de fruta. , Carne roja 2 veces por semana y el resto de días carnes blancas.
• Minuta Patrón
Acompañante (margarina sin sal)
Fruta o
8. Dieta Líquida Total
• Indicada para pacientes con compromiso de la masticación o deglución, siendo una dieta de transición, fraccionada incluye nueves, onces y refrigerio nocturno.
ttLJj
-- -----_----.~
GCP-F 0-500-002
Hospital Slrnón 801;"al
111Ni,el
La bebida láctea del desayuno debe ser de alta densidad energética, no se permite el uso de café o té.
• Los refrigerios deberán contener leche, yogurt o coladas. Cuando el paciente tenga restricción de lácteos el proponente debe completar el valor calórico total y de macronutrientes.
• El licuado de almuerzo
y cena debe contener un energético,
verduras, con los qrarnajes establecidos en la minuta patrón.
• El contratista deberá asegurar el requerimiento de calorías y nutrientes de la dieta.
• Los refrigerios están incluidos dentro del valor de la dieta.
• Para la dieta líquida total astringente se cambiará la leche de vaca por leche de soya a fin de asegurar el aporte calórico.
• Minuta Patrón:
Jugo de fruta con o
sin leche Bebida en leche
Gelatina Compota
proteína Bebida en leche
proteína Proteina
Nocturno 9. Dieta líquida clara
Distribución del valor calórico total: 600 a 800 Calorías.
Indicada para pacientes en los cuales se requiere evaluar la tolerancia a la vía oral, produciendo una mínima estimulación del tracto gastrointestinal. Los alimentos se presentan de forma líquida, con un mínimo aporte de glucosa, es una dieta fraccionada.
J\lCALOiA
Hospil~1 Str(rón 8(1liv~f
111t,llvel E.S.E
La gelatina se presentará de forma sólida y se utilizará gelatina dietética para los pacientes con indicación hipoglucida. El consomé será de pollo o carne magra, sin grasa. Se utilizaran aromáticas, te o agua de anís. Los refrigerios están incluidos dentro del valor de la dieta.
grasa Bebida en Agua
Nocturno 10.Dieta Hiperproteica - Hipercalórica
• Distribución del valor calórico total: 3000 Calorías, Proteína 20% VCT, Grasas 30% VCT, carbohidratos 50% VCT.
• Indicada para pacientes cuya condición requiere un alto contenido de energía y proteína. Es una dieta fraccionada, con abundantes líquidos. Para el servicio de quemados se ofrecerá doble jugo en almuerzo y cena sin alterar el costo de la dieta.
Se ofrecerá doble proteína en el desayuno. No se permite el uso de embutidos.
están incluidos dentro del valor de la dieta.
bebida 200 ce
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ADQUISICION DE BIENES Y
ALCALDIA MAVOR
DE BOGOrÁ
:u "_,.:J
Hospit~r Simón 8(l1!~:".~r 111Nivel E.S,E
Jugo láctea Cereal
35_g_
11. Dieta Hipercalórica
• Distribución del valor calórico total: 3000 Calorías, Proteína 15% VCT, Grasas 30% VCT, carbohidratos 55% VCT.
• Es una dieta fraccionada indicada para pacientes psiquiátricos quienes por su patología de base y tratamiento presentan aumento del apetito, los alimentos ofrecidos son de alta densidad calórica.
Incluye todo tipo de alimentos y preparaciones al igual que la dieta normal. El refrigerio nocturno no debe contener jugos ácidos. Todos los lácteos ofrecidos en esta dieta serán con leche deslactosada. Los refrigerios están incluidos dentro del valor de la dieta.
Jugo láctea deslactosada Cereal
Verdura Jugo de fruta
Of'EOGOTADC
Hospual Simón 8011,·,", 411i'Jiv€1 E.S.E
Nocturno 12. Dieta alta en fibra.
• Indicada para pacientes con estreñimiento, aportando 30 g de fibra fermentable al día, de los cuales serán 15 gr como salvado de trigo.
El energético del desayuno debe ser integral. Las frutas y verduras a ofrecer deben ser altas en fibra. No incluir alimentos astringentes. Incluir una jarra de agua al día.
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13. Dieta Astringente
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_---.----
ALCALDiA MAVOR DE BOGorA e.e
HOSpaRI Simón 8oHv,¡¡r
1111~lvelE.s.E
• Indicada para pacientes con diarrea o aquellos que por su condición requieran un contenido de residuos bajo,
No se deben ofrecer bebidas con leche entera, derivados lácteos o verduras crudas.
• La bebida del desayuno debe ser a base de leche deslactosada o leche de soya. Verduras y frutas únicamente astringentes.
• No salsas, cremas ni alimentos productores de gas,
• Al desayuno el proteico se ofrece como caldo de carne o pollo.
So_pa
Para todas las dietas pediátricas el contratista deberá contar con el menaje adecuado para la distribución. 14.Normal Pediátrica
• Distribución del valor calórico total: Calorías 1600, Proteína 12% VCT, Grasas 30% VCT, carbohidratos 58% VCT.
• Indicada para niños desde los 3 hasta los 6 años
Incluye todo tipo de alimentos y preparaciones En la bebida del desayuno no se permite ofrecer café o té Es una dieta fraccionada, el valor de los refrigerios está incluido dentro del valor de la dieta.
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.•.••••••
•••••••• -----.--r--
Hospital SImón 8olív~1t· 111Nivel E.SE
fruta entera Bebida en leche
---,-,-------,.:-
Proteico Cereal
Jugo láctea Cereal Sopa
Proteína Cereal Energético Verdura Jugo de fruta Postre Fruta o bebida
Cereal Sopa Proteína Cereal Energético Verdura Jugo de fruta
15. Blanda Pediátrica
20 g 60 9 180 ce 20 9 180 ce
del valor calórico total:
58% VCT.
30% VCT, carbohidratos
Calorías 1600, Proteína 12% VCT, Grasas
la requieran;
de forma picada, desmechada
o molida.
• Características del menú No se incluirán alimentos fritos, No se permite el uso de salsas. No se incluirá chocolate, café
crudos y productores de gas.
o té en la bebida
láctea del desayuno,
debe ofrecerse en leche deslactosada.
Es una dieta fraccionada, valor de la dieta.
de los refrigerios
• Minuta Patrón TIEMPO
o_···_"
DE BOODTA o.e.
H(lspil~1:;:::II"(lón 81)!Ívar
111t·iI'Jel ESE
16.Dieta Complementarla I
• Indicada para niños desde los 6 hasta los 8 meses, debe cubrir el 40% de la recomendación de calorías y nutrientes; la textura de los alimentos debe ser suave de tipo puré y papillas.
• Distribución del valor calórico total: Calorías 300, Proteina 10% VCT, grasa 35% VCT, carbohidratos 55% VCr.
• Características del menú No se permite el uso de leche de vaca para las diferentes preparaciones sino formula de continuación, solo se permite el uso de frutas no acidas.
• No incluye refrigerios.
a pa trc ron
Papilla cereal Formula Infantil
30_g_
17.Dieta Complementaria 11
• Indicada para niños desde los 9 hasta los 11 meses, debe cubrir el 70% de la recomendación de calorías y nutrientes; la textura de los alimentos es semisólida.
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ALCALOiA
DE aOGOrA
Simóll Bolívar
111~¡¡vel ESE
• Distribución del valor calórico total: Calorías 700, proteína 12% VCT, grasa 30% VCT, carbohidratos 58%.
No se permite el uso de leche de vaca para las diferentes preparaciones sino
formula de continuación.
• No ofrecer te, café ni chocolate. El alimento proteico será carne magra o pollo sin piel, la consistencia será molida o desmechada, albóndiga o sufle. La verdura se ofrecerá en puré o cocida o torta.
Fruta picada o en compota Licuado de proteína Proteína Energético Sopa Proteico Energético Verdura Jugo de fruta Sopa Proteico Energético Verdura Jugo de fruta
18. Dieta Complementarla Jll
40_g_
• Indicada para niños desde el 1 hasta los 3 años, cubre el 100% de las recomendaciones de calorías y nutrientes. Contiene alimentos en todas las preparaciones, de consistencia blanda de fácil masticación y deglución.
• Distribución del valor calórico total: Calorías 1400, proteína 12% VCT, grasa 30% VCT, carbohidratos 58%.
Es una dieta fraccionada, los refrigerios están incluidos dentro del valor de la dieta.
• El alimento proteico del almuerzo y la cena debe ofrecerse picado o en trozos y solo el pollo en presa.
50_g_
ALCALOiA MhYllR
DE EOGOTÁ
Hosr.~ltal Simón BoHvsr
1I1Ni,el E SE
Energético Bebida en leche Cereal
~QI?_?_--
Proteína Cereal Energético Verdura Jugo de fruta Postre Jugo de fruta Cereal Sopa Proteína Cereal Energético Verdura Jugo de fruta
2Q_g
20 _g_
4. ANÁLISIS QUíMICO El análisis químico presentado por el contratista será de acuerdo a la tabla de composición de alimentos colombianos del 2005, con la distribución del valor calórico total especificado para cada una de las diferentes dietas terapéuticas establecidas en el presente pliego; el contratista presentará análisis químico con una adecuación entre 90 - 110% para calorías, macronutrientes, micronutrientes en la población colombiana (calcio, hierro, vitamina A y vitamina C) según las recomendaciones de ingesta diaria dellCBF y fibra. La propuesta técnica deberá estar aprobada y firmada por todas sus partes por un profesional en Nutrición y Dietética que posea matricula profesional ante la
nutrición y dietética y registro ante la
comisión del ejercicio profesional de
secretaria distrital de salud de acuerdo a lo determinado por la ley 73 de 1979 por la cual se reglamenta el ejercicio de la profesión de nutrición y dietética en sus artículos 9, 11 Y 12.
La no presentación o diligenciamiento incompleto de lo anterior dará lugar a rechazo de la propuesta técnica.
5. CICLOS DE MENUS
El contratista suministrará una alimentación completa, equilibrada, suficiente y adecuada para los pacientes hospitalizados que cubra las recomendaciones de calorías y nutrientes establecidas en la minuta patrón de las diferentes dietas
minutas patrón, indicación, alimentos permitidos y no permitidos para las diferentes dietas terapéuticas establecidas en el presente pliego; junto con un ciclo de menús de 30 días (4 semanas) por tiempo de comida y tipo de dieta, en el cual deberá anexar la estandarización de recetas de cada una de las
terapéuticas, para lo cual presentará un manual de dietas que incluya
preparaciones estipuladas en el mismo. La combinación de colores en la presentación y preparación de los platos debe ser adecuada, no repetitiva y dar un buen aspecto visual.
IILCALOiA MAYOR
DE HOGOT A o.e
Hüspit~18inlÓn 8olív:;¡r
111Nrvel E.S.E.
al ciclo de menús
nutrición de la clínica.
presentar un ciclo de menús para refrigerios
(medias nueves,
onces y refrigerio nocturno). El contratista ofrecerá un menú especial para las fechas de
día del enfermo,
navidad, año nuevo, día del niño, haloween, el cual estará sujeto a aprobación por el servicio de nutrición de la clínica. Los días de vigilia se respetarán. El contratista se comprometerá a suministrar las dietas especiales prescritas
por las nutricionistas del hospital, cumpliendo las especificaciones
6. QUíMICOS
muestra testigo de las preparaciones
tamaño de porción estándar. Ante la presentación
realizadas a dichos alimentos.
• El contratista debe hacer chequeos microbiológicos mensualmente
un alimento de alto riesgo epidemiológico
de la minuta,
de manos a los manipuladores
y superficies; el contratista
dichas pruebas estarán disponibles requieran o ente de control.
7. MANEJO DE DESECHOS
integral de residuos de 2000, demás
normas que lo regulen y la normatividad
interna del hospital.
residuos que genere la actividad a los sobrantes de alimentos se les
dará el tratamiento según la normatividad venta para compostaje.
vigente y queda prohibida su
del manejo y disposición
Institución. No podrán mezclarse con otros residuos hospitalarios.
ante las empresas recolectoras.
8. PLAN DE SANEAMIENTO
el cual constituye
suministrada y seguridad alimentaria
2674 de 2013 y demás siguientes programas:
normas que lo regulen,
dicho plan deberá contener
-T-------- ----------
g~~~~:O-500-002
IILCI\LO¡.I\ MAYOR
me BOGOTA U,C.
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111'~I,-e' E.SE
• Programa de Limpieza y Desinfección el cual incluirá todos los procedimientos para cada uno de los procesos y productos que se traten, detallando los agentes y sustancias utilizadas, concentraciones y formas de uso, equipos e insumas requeridos para efectuar los procesos de limpieza y desinfección y la periodicidad de realización de los mismos.
• Programa de desechos sólidos el cual incluirá los procedimientos de recolección, manejo, almacenamiento interno, clasificación y transporte de acuerdo a la normatividad vigente y los lineamientos establecidos por gestión ambiental del hospital.
• Programa de control de plagas incluirá la periodicidad y procedimiento de desinsectación, desratización, y desinfección de áreas de cocina, de acuerdo a las normas establecidas por la Secretaria Distrital de Salud, Ministerio de Salud e INVIMA.
• Abastecimiento de agua. El contratista debe contribuir a mantener el cumplimiento de la normatividad ambiental y sanitaria vigente en materia de agua potable y su ahorro y uso eficiente, dicho programa incluirá los procedimientos de manipulación del agua y periodicidad de análisis microbiológicos y fisicoquímicos que garanticen la inocuidad y calidad del agua, lavado de tanques entre otros.
• EL plan de saneamiento básico debe estar disponible para verificación continua por cualquier funcionario del Hospital o ente de control.
9. PERSONAL El contratista deberá contar con el personal necesario para asegurar la adecuada prestación del servicio (producción, ensamble, distribución, lavado, recolección de menaje y desechos).
• El contratista tendrá a su cargo el pago de salarios, indemnizaciones y demás prestaciones sociales exigidas por la ley del personal a su cargo.
• El personal debe estar debidamente uniformado (vestido, zapatos, tapaboca, gorro) con presentación impecable en cumplimiento de las norma requerida. La dotación a suministrar será a cargo del contratista.
supervisión, organización y control de los diferentes procesos para el suministro de dietas a pacientes hospitalizados; debe estar presente desde el inicio hasta el cierre de la jornada diaria durante todos los días del año.
• Chef a cargo de la preparación de los alimentos para los pacientes
• Auxiliares de dietas encargados del alistamiento de los alimentos,
preparación, distribución de dietas, lavado de menaje y manejo de
desechos a los diferentes servicios de hospitalización debidamente J
entrenados y capacitados a través de inducción antes de ingresar al Hospital, la cual debe estar certificada por el contratista.
D.C·
HO~I)ital Simón Boliv;;:.r
111Nr,el E.S.E.
• Presentar certificación de manipulación de alimentos, por una entidad autorizada por la secretaria de salud según la resolución 2674 de 2013.
• Presentar semestralmente, los certificados de control médico de su personal y vacunación.
• Suministrar a los funcionarios la dotación completa de uniformes.
• Presentar mensualmente el cronograma de capacitación del personal, registro de la asistencia y evaluación, los cuales deben permanecer a disposición de los funcionarios del Hospital que lo requieran.
• Presentar el programa de salud ocupacional
y debe estar disponible
para verificación continua por cualquier funcionario del Hospital o ente de control.
lO. MANTENIMIENTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES.
El contratista se compromete a la calibración, mantenimiento preventivo y correctivo de infraestructura y equipos, dejando el debido registro en las respectivas hojas de vida, para lo cual debe establecer procedimientos que garanticen las buenas condiciones y funcionamiento de los mismos minimizando en todo momento factores de riesgo derivados de estos. Para el cumplimiento de lo anterior el contratista deberá disponer de un manual de equipos y utensilios utilizados de acuerdo con los lineamientos dados en la Resolución 2674 del 2013.
3.3 PLAZO DE EJECUCiÓN
El plazo de ejecución del contrato será de será determinado por la subgerencia administrativa
3.4. LUGAR DE EJECUCION
El bien o servicio a contratar se prestará ubicadas en la 165 No. 7-06
o entregará en las sedes del
3.5. PRESUPUESTO OFICIAL ESTIMADO
Los recursos con que cuenta el HOSPITAL SIMON SOLlVAR, para respaldar económicamente la ejecución del presente objeto a contratar provienen de los recursos asignados al presupuesto de la Entidad para la vigencia
La forma de pago y los requisitos inherentes serán los definidos por la Subgerencia Administrativa, previa presentación de la factura correspondiente, certificado de cumplimiento suscrito por el Supervisor del Contrato y la acreditación de pagos parafiscales de Ley.
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4. GARANTIA UNICA
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En cumplimiento de la normatividad vigente se exigirá al contratista la constitución a favor del HOSPITAL SIMON BOLlVAR de una garantía única expedida por una Compañía de Seguros legalmente establecida en Colombia y cuya póliza matriz esté debidamente aprobada por la Superintendencia Financiera y que ampare los siguientes riesgos:
En caso de que el contrato se adicione, prorrogue, suspenda o cualquier otro evento en que fuere necesario, el CONTRATISTA se obliga a modificar las garantías.
Igualmente, se pactaran en el contrato las cláusulas de multas y penal pecuniaria del derecho común y las excepcionales de terminación interpretación y modificación unilateral, así como la de caducidad.
5. SUPERVISOR DEL CONTRATO
La supervisión en la ejecución del contrato estará a cargo de subgerencia científica del HOSPITAL SIMON BQ VAR quien velará por la correcta ejecución del objeto contractual, y certificar' el c limiento a cabalidad de las obligaciones contractuales.
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