Source: https://www.mercamadrid.es/formacion-manipulador-de-alimentos/
Timestamp: 2020-07-13 11:15:56+00:00

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Para saber más: la formación en manipulación de alimentos
Son habituales las consultas sobre la formación en manipulación de alimentos: quién debe formarse, cómo y dónde, qué normativas le son de aplicación, autoridades competentes, etc. Desde el Centro de formación de mercamadrid se ha elaborado un breve resumen que da respuesta a todas estas inquietudes y cuestiones.
Definición del manipulador/a de alimentos. CODEX
Definimos manipulador/a de alimentos como toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.
Ámbito legislativo de la formación del manipulador de alimentos
El marco legal de aplicación en relación con la formación que deben recibir los manipuladores de alimentos es:
El Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en el Capítulo VIII del Anexo II establece las condiciones de higiene personal de los trabajadores, y en el Capítulo XII del mismo Anexo II hace referencia a la formación que deben recibir los manipuladores de productos alimenticios donde se indica que los operadores de la empresa alimentaria deberán garantizar:
Para aclarar estos tres puntos se puede consultar el documento documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos publicado por la AECOSAN y el documento “Nota informativa sobre la formación de manipuladores de alimentos en las empresas alimentarias tras la derogación del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos
La Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, en su Artículo 28. actuaciones de formación, indica:
Las Administraciones públicas promoverán programas y proyectos con la finalidad de fomentar el conocimiento en seguridad alimentaria y nutrición.
Las autoridades competentes garantizarán que todo el personal, encargado de efectuar los controles oficiales, recibe la formación continuada adecuada en su ámbito de actuación, que le capacite para cumplir su función, de una forma competente y coherente, atendiendo a los criterios que establezcan las directrices que en el ámbito de formación proporcionen los organismos europeos.
Las autoridades competentes ejercerán la labor de control, en relación con la suficiencia de la cualificación de los trabajadores en materia de manipulación de alimentos y la aplicación de prácticas correctas de higiene en el puesto de trabajo, correspondiendo la responsabilidad del diseño de contenidos de la formación a los operadores económicos.
Y en su artículo 51 se indica como una de las infracciones leves el incumplimiento de los requisitos de formación o instrucción de los manipuladores de alimentos.
Disposición derogatoria única. Derogación normativa. Quedan derogadas todas las disposiciones, de igual o de inferior rango, que se opongan a lo dispuesto en este real decreto y, específicamente Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
Esta norma deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

References: Real Decreto 
 Artículo 28
 artículo 51
 real decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto