Source: https://es.scribd.com/document/153167113/NTC-5400
Timestamp: 2016-10-22 18:06:16+00:00

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS FRESCAS. REQUISITOS GENERALES
GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT, AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES. GENERAL REQUIREMENTS
buenas prácticas agrícolas - fruta; buenas prácticas agrícolas - hierbas aromáticas culinarias; buenas prácticas agrícolas - hortalizas; buenas prácticas agrícolas - requisitos.
I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99
Editada 2005-08-02
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5400 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-07-27. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas legumbres y hortalizas procesadas. AGROBEL AGRODIAGNÓSTICO AGROMAVAL Y CIA. ÁLVARO OSPINA Y CIA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR -ANALDEXBECS ÖKO GARANTIE COLOMBIA C.I. FRUTAS COMERCIALES CARULLA VIVERO S.A. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DEL CAFÉ -CENICAFECIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA DE LOS ANDES CONSULTOR CONSULTOR CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICACORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL RIONEGRO NARE -CORNARECORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCIDEFRESCURA LTDA. PRODUCTOR DÍAZ CASTAÑEDA EUROSEMILLAS S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRUTIERREZ S.A. FRUTIREYES S.A. FRUVERCAM CONSORCIO UVA ISABELA –FUNDACIÓN CARVAJAL GRAJALES S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS COTA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICALA CASITA DE LAS FRESAS MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. OCATI LTDA. PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRÍGUEZ P. PRODUCTOR - ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - DARÍO PARRA PRODUCTOR - HÉCTOR ALDANA PRODUCTOR - HÉCTOR RODRÍGUEZ PRODUCTOR - HERNANDO SÁNCHEZ PRODUCTOR - JENNY MALAGÓN PRODUCTOR - JESÚS SANTAMARÍA
PRODUCTOR - LUIS ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - LUIS ERNESTO CARO PRODUCTOR - LUIS FERNANDO ALVARADO PRODUCTOR - LUIS VICENTE PACHÓN PRODUCTOR - LUZ MARY PARDO PRODUCTOR - MARBEL LANDINEZ PRODUCTOR - MARIA CONSUELO VARGAS PRODUCTOR - OMAR PEÑA PRODUCTOR - OSCAR DUQUE PRODUCTOR - PATRICIA BRUSCO PRODUCTOR - PEDRO VARGAS R. PRODUCTOR - RAFAEL RAMÍREZ PRODUCTOR - RAÚL VARGAS R. PRODUCTOR - ROBERTO GARCÍA
PRODUCTOR - SANTIAGO FORERO PRODUCTOR - SILVERIO MONTAÑA PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PROEXPORT PRONAT LTDA. REY URIBE Y CIA. SENA – FUSAGASUGA SENA –ARMENIA SUPERFRUTAS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VEGETALES CEPAV, COMPAÑÍA EMPACADORA Y PROCESADORA DE ALIMENTOS VEGETALES
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: CONSULTOR - TERESITA BELTRÁN C. CORREA AGRODIAGNÓSTICO AGROMAVAL Y CIA. AGROPECUARIA BOSQUE DE SAN FELIPE AGRO S.A. ALVARO OSPINA Y CÍA. ARGENTINA ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES AVELSA BONANZA C.I. PROBAN C.I. FRUTAS COMERCIALES C.I. FRUTIÉRREZ S.A. CANDELA HACIENDA CEDROS CHELAS CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS -CIALCIBELES CLAUDIA SOFIA COLOMBIAN EXPORTS Co. DEFRESCORA LTDA. EL PASO EL PATACÓN EL REINO FLORIDA FRUTEXPO LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS KALAMARY LA CHINITA LUCITANIA MIRIAM TERESA ORO VERDE PASIFLORA COLOMBIANA S.A. POSTOBÓN S.A. SENA SENA – DIRECCIÓN GENERAL SULTANA TÁBANO TAIWÁN TINAJA VEGETALES CEPAV VELADA VILLA SOFIA YERBAZAL MESA DE HORTALIZAS Y SETAS CÁMARA DE COMERCIO GERMÁN DARÍO GONZÁLEZ - DOCENTE Y ASESOR BPA
la competitividad. en busca de la inocuidad. OBJETO
Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas que sirvan de orientación a los productores de frutas. para garantizar la inocuidad de las frutas. y el de exportación. y lograr la sostenibilidad ambiental. La aplicación de la presente norma es un desafío y una oportunidad para nuestro país.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 5400
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS.
Según la FAO. BPA. 1.
. económica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del país.
2. el registro y la gestión orientados al logro de objetivos sociales. la comprensión. como para la agroindustria. REQUISITOS GENERALES
0. conservación del medio ambiente. recursos naturales requeridos para su producción y el bienestar de los trabajadores. se ha elaborado la primera norma técnica colombiana para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas. tanto para el mercado nacional. la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible. ya que de su cumplimiento dependerá el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el posicionamiento de estos productos agrícolas en los mercados actuales nacionales e internacionales. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano. la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas implica el conocimiento. las hierbas aromáticas culinarias y las hortalizas. para estos productos. FRUTAS. con el fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola con un enfoque preventivo. frescas. la planificación y mesura. ambientales y productivos específicos. de altas exigencias en materia de inocuidad. hierbas aromáticas culinarias y hortalizas. HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS.
4 agua de riego agua que se utiliza en los cultivos (campo. y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna.) que provee elementos nutritivos. la flora y la salud de los trabajadores. fregaderos. suministra a estas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. que corre libremente en sentido de la pendiente. mejora la estructura.9 calibración operación de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrón de exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos. y aire del suelo y aumenta la resistencia de las plantas a las enfermedades. inodoros. protozoarios. retención de agua. 2. 2. viñedos.
. 2. lombrices. que aplicada al suelo o a las plantas. distribución o comercialización. (BPA) conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola.5 agua potable agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislación nacional vigente. proveniente de precipitaciones o del riego. 2. por la acción de diversos organismos (bacterias. 2.1 abono o fertilizante orgánico producto de la transformación de residuos orgánicos en humus. 2. haciendo énfasis en la inocuidad del producto. cocinas o lavanderías. evaluación.6 área de acopio lugar destinado para la recopilación o acogimiento del producto agrícola para su selección. y se constituye en un aporte a los cauces superficiales. huerto. Durante el proceso de calibración el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo su rango de medida.2 agua de escorrentía agua superficial. porosidad. . hongos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2.8 buenas prácticas agrícolas. inspección. etc. 2. 2. que llevan disueltas o en suspensión materias orgánicas e inorgánicas que provienen de la descarga de sumideros. por ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas.3 agua servida desechos líquidos provenientes del uso doméstico. de origen biológico.) para fines agronómicos. clasificación. etc.7 biofertilizante sustancia liquida o sólida.
y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables. en el Anexo B (Informativo)).14 desinfección tratamiento físico y químico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento. Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores. Protegen el suelo de la energía erosiva de la lluvia. no interfieren en la producción de los cultivos si no están presentes en la zona de raíces. y por el cual se convierten en un recurso orgánico estable.
.12 compostaje proceso de bioxidación de materiales orgánicos que conduce a una etapa de maduración mínima (estabilización). biológico. con raíz superficial y cubrimiento denso del suelo.15 drenaje canal natural o artificial cuya función es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias. químico. Su cultivo se constituye en una práctica preventiva de la erosión que ofrece más eficiencia y factibilidad económica y puede ser implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses. 2. 2.16 enmienda o acondicionador de suelo toda sustancia cuya acción fundamental consiste en el mejoramiento. 2. con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud. para ser utilizado en la agricultura (véase la NTC 1927. materia extraña u otras sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del consumidor. de riego o de lavado para impedir que la escorrentía erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine fuentes de agua superficiales.18 estaca fragmento leñoso de tallo o rama que sirve como material de propagación asexual. una característica física. 2. 2. 2. asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. de por lo menos. 2.17 esqueje fragmento herbáceo de rama utilizado como material de propagación asexual.13 contaminante cualquier agente físico.10 cobertura noble arvenses o plantas de porte bajo. desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. 2. de crecimiento rastrero.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2.11 Codex Alimentarius (código alimentario) conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas. química o biológica del suelo. sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
27 lixiviación migración de materiales del suelo arrastrados por líquidos percolados.22 instructivo documento que contiene instrucciones básicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad. (véase el Anexo B (Informativo).26 límite máximo de residuos (LMR) cantidad máxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos.20 inocuidad garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman. etológicas.21 insumo agrícola todo material utilizado en la producción agrícola primaria como semillas. aptitud o funcionamiento de materiales o productos. con el fin de conservar la estructura del suelo. suministra a éstas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo.
. [NTC 1927]). biotecnológicas. La lámina se expresa comúnmente en milímetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el área de influencia en metros cuadrados. autorizado o acreditado laboratorio nacional o extranjero. 2. agroquímicos o bioinsumos. 2. aprobado.24 labranza mínima práctica consistente en remover y aflojar la tierra sólo donde se va a sembrar. 2.25 láminas de agua cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. químicas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2. 2. de acuerdo con el uso a que se destinan. 2. 2. aumentar la fertilidad y ahorrar mano de obra. 2.28 manejo integrado de plagas (MIP) aplicación racional de una combinación de medidas biológicas. de cultivo o de selección de vegetales de modo que la utilización de productos fitosanitarios químicos se limite al mínimo necesario para mantener la población de la plaga en niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas inaceptables desde un punto de vista económico. plántulas. en forma general. agua e insumos.23 laboratorio aprobado. autorizado o acreditado por la autoridad competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo. físicas. la determinación de las características. 2. evitar su compactación. 2.19 fertilizante o abono producto que aplicado al suelo o a las plantas.
Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la agricultura y otros usos. 2. En la pasteurización se emplean temperaturas inferiores a 100 ºC. mercurio (Hg). raza o biotipo vegetal o animal. generada por la presión hidrostática natural de la sub-superficie del suelo. níquel (Ni).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2. destruir o controlar cualquier plaga. elaboración.30 material de propagación órgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta.31 metales pesados elementos como cadmio (Cd). madera y productos de madera. 2. 2. 2. las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la producción.34 pasteurización tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor. 2. 2. cromo (Cr).29 manual de procedimientos documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de producción agrícola. transporte o comercialización de alimentos.37 plaga cualquier especie. 5
. plomo (Pb). porque no destruye a todos los microorganismos. suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos. 2. expresado usualmente en número de días que debe transcurrir entre la última aplicación de un plaguicida y la fecha de cosecha. 2. para las plantas y productos vegetales. productos agrícolas. almacenamiento. con características de bioacumulación en el medio ambiente y toxicidad.36 período de carencia tiempo legalmente establecido.35 percolación movimiento del agua o de otros líquidos hacia la profundidad del suelo. No es sinónimo de esterilización.32 microorganismo patógeno organismo microscópico que produce enfermedades a los seres vivos. que causa daño económico.33 organismo modificado genéticamente (OMG) organismo cuyo material genético (ADN/ARN) ha sido alterado mediante técnicas de ingeniería genética.38 plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir. o agente patógeno de aparición masiva y repentina. para las plantas y los animales. 2.
39 plan documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prácticas. 2. cultivos asociados. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto. rotación de cultivos. control de época de siembra y de cosecha. y como se controlará y se registrará dicha actividad.41 plántulas planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla.43 procedimiento manera específica de realizar una actividad. 2. preparación del suelo. con el fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupación del territorio. a través de etapa(s) especificada(s) de la producción. cultivos trampas. 2. qué materiales. las políticas y estrategias económicas. 2. fauna benéfica. cuándo. en dónde y cómo se debe hacer. transformación y distribución. un proyecto o un contrato en particular.47 rastreabililidad (trazabilidad) capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2. lo que se debe hacer y quién lo debe hacer.
. que se usa para la propagación de la especie.40 Plan de Ordenamiento Territorial (POT) instrumento mediante el cual los municipios. 2. un proyecto o un contrato en particular. destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos. distritos y áreas metropolitanas integran y proyectan en su territorio. utensilios e instalaciones y se posibilite desempeñar adecuadamente el uso previsto. 2. 2. 2.42 prácticas culturales prácticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua. Contiene los propósitos y alcance de una actividad.44 programa documento que enuncia las prácticas. ambientales y culturales. equipos y documentos se deben usar.45 programa de mantenimiento programa preventivo y predictivo. entrada y de establecimiento de una plaga en un cultivo. sociales.46 protección fitosanitaria proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque.
51 semilla embrión vegetal en estado latente acompañado o no de un tejido nutricio y protegido por una cubierta. 2.
REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las recomendaciones contempladas en esta norma. 2. Los residuos inorgánicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso de valorización para su reutilización y reciclaje tales como vidrio. seleccionar. 2. El objetivo de la planeación del cultivo es definir la viabilidad técnica y financiera del proyecto. productos agrícolas o alimentos para animales. se deberá designar un responsable competente. ambientales) como los derivados de usos conocidos de la sustancia química.49 residuo de plaguicida cualquier sustancia especificada presente en alimentos. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida.48 registro documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cómo se están realizando las actividades y qué tipos de resultados se están obteniendo.1 PLANEACIÓN DEL CULTIVO
Todos los aspectos contemplados en este capítulo deben ser la base del proyecto de siembra.1 Selección de la zona de cultivo a) Antes de planear el establecimiento de un área productiva debe consultarse con el organismo o entidad competente el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) vigente para la zona escogida.
3. Material de propagación sexual formado por la unión entre un gameto masculino y otro femenino (óvulo). 2. laminados de materiales reciclables.1. hortalizas frescas y plantas aromáticas culinarias con Buenas Prácticas Agrícolas. provenientes de la preparación y consumo de alimentos. aluminio y metales no peligrosos y demás no considerados como de manejo especial. el cual hará parte de la documentación del sistema de Buenas Practicas Agrícolas del cultivo. así como otros residuos sólidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la producción de compost. instalaciones y equipos aptos para producir. de la poda de árboles y áreas verdes. El término incluye tanto los residuos de procedencia desconocida o inevitables (por ejemplo. cartón plástico.50 residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) residuos orgánicos son todos los residuos sólidos biodegradables. almacenar y transportar frutas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2. estiércol. El desconocimiento del Plan de Ordenamiento Territorial 7
. como productos de conversión.52 unidad de producción conjunto de áreas de cultivo. como consecuencia del uso de un plaguicida. papel. 3. metabolitos y productos de reacción y las impurezas de importancia toxicológica. 3.
1. en los casos que sea necesaria.1. Se debe realizar un análisis de suelo que incluya la textura. cercanía a los centros de salud y seguridad de la zona (orden público).1. en cuanto a costos y realización. protección de fauna y flora. cercanía a los centros de acopio regionales. 3.1. b) Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento sustentar el proyecto de siembra. fuerza y dirección de los vientos.1. incidencia de plagas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
(POT) no exime al productor de su responsabilidad por la contravención de la ley de uso de las tierras de esa región. manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrentía. humedad relativa. disponibilidad de fuentes de agua suficientes para riego. en la finca o predio. envases y empaques de agroquímicos.1. incidencia y manejo de plagas). manejo de suelos. acorde con la legislación nacional vigente. uso de insumos agrícolas. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental. tales como: vías de acceso. realizado por un laboratorio aprobado. fitopatológicas o microbiológicas.2
El análisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona (cultivos anteriores. 8
. manejo del suelo. resultados de cultivos anteriores y rotación de cultivos. fuentes hídricas. régimen de precipitaciones. de procesos y servidas.7
Evaluación de aguas para riego y procesos en campo a) Dependiendo del tipo de cultivo. disposición segura de residuos de cosecha. autorizado o acreditado.6 Evaluación de suelos
El productor debe considerar los siguientes aspectos: a) Los costos de adecuación de los suelos en cuanto a labores y aplicación de enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra.
3. características fisicoquímicas. Se debe mantener el registro de análisis de los suelos. perfil del suelo. 3. calidad de suelos y topografía. se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad de agua tanto para riego como para procesos.
b) 3. disponibilidad de mano de obra. acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que esté soportado con registros y documentos (véase el Anexo A (Informativo). Analizar las características tales como topografía del predio. manejo de aguas de escorrentía.4 Recursos de la zona
Se deben considerar los recursos de la zona. 3. 3. que pueden afectar la viabilidad del proyecto. temperaturas máximas y mínimas. [3]).5 Características del predio o finca
Se debe evaluar la información del predio.3 Características de la zona
Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido. mediante la revisión de registros y fuentes primarias sobre: cultivos anteriores. se deben considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar. luminosidad.
Además se debe contar con el permiso expreso de las autoridades competentes para el uso de las fuentes de agua utilizadas con fines de riego. Se debe conocer el origen de la fuente de agua y su calidad. b) Estas áreas deben estar construidas en material resistente al fuego. ventilación e iluminación adecuada. se debe disponer de agua potable acorde con la legislación nacional vigente.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir las necesidades del cultivo. En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el manejo de insumos agrícolas.2. por medio de análisis fisicoquímico y microbiológico. (por ejemplo fumigadoras). En el caso que se requiera agua para procesos de poscosecha (lavado). a excepción de los equipos empleados para su dosificación. reservorio) y definir el tipo de riego que se va a instalar. Esta área no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos.1 Áreas de almacenamiento de insumos agrícolas
Se debe disponer de áreas separadas para el almacenamiento de insumos agrícolas que cumplan con las siguientes características: a) El área de almacenamiento de plaguicidas debe ser independiente del área de fertilizantes y bioinsumos. Se deben mantener registros de análisis de laboratorio realizados a las aguas para riego o para los procesos en campo. siempre y cuando se cuente con una separación física que las mantenga completamente aisladas entre si y del resto de la bodega. almacenamiento de alimentos.
e) 3. De todas formas es recomendable que estas áreas se encuentren en construcciones separadas. para el almacenamiento de los insumos y que permitan la circulación de aire. Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar separadas de las áreas de vivienda. sustancias o materiales diferentes. con el fin de determinar si se debe contar con un suministro alterno del recurso (aljibe.2
Las instalaciones requeridas en los predios o fincas corresponden a: 3. Además. evitando la concentración peligrosa de gases. se debe habilitar un área específica para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes. se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de almacenamiento de cada tipo de insumo teniendo cuidado de colocar los líquidos en los compartimientos de abajo y los 9
. techos. Los pisos deben ser de material no absorbente y deben estar diseñados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (véase el Anexo A (Informativo) [13]). aplicación etc. pozo. En todos los casos se debe contar con estanterías de material incombustible. material de empaque y ubicadas en zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua. no absorbente y de fácil limpieza. contar con una estructura sólida. Además se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalización construida de material impermeable con el fin de contener cualquier derrame mayor.
Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original. cantidad. [4]). gatos. e instructivos para la atención de situaciones de emergencia.
3. donde se especifique el tipo. esquejes. Ingreso solo a personal autorizado”. otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes características: 10
. “No fumar”. nombre de la persona responsable de cada movimiento y su finalidad. El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso. aves y roedores. ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros. para evitar el ingreso de personal no autorizado. En la bodega se debe disponer de aserrín.2
Área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas
El predio o finca debe contar con áreas destinadas a la dosificación de insumos y preparación de mezclas preferiblemente independientes y específicas para cada tipo de insumo (una para plaguicidas. No deben guardarse insumos reenvasados. Deben permanecer cerradas con llave. para evitar riesgos de humedad y roturas accidentales. ubicados sobre los líquidos. Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros. plántulas. marcadores. La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de inventario. “No beber”. “Use elementos de protección”. nunca en contacto directo con el suelo. claro y legible que indique: “Bodega de (por ejemplo) fertilizantes. en buen estado y de fácil visibilidad como por ejemplo “No comer”.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
insumos sólidos arriba. etc. NTC 1319).2. se debe separar el almacenamiento del material de propagación (semillas. En la bodega de almacenamiento de insumos agrícolas debe existir un extintor multiuso con su carga al día. f) En estas áreas se debe contar con avisos informativos claros. entre otros. En caso de requerirse. estacas. fecha de ingreso y salida de cada uno de los insumos. se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes indicadas en la etiqueta (véase el Anexo B (Informativo). en estos casos se debe disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales vigentes (véase el Anexo A (Informativo). etc. manejo de insumos y números telefónicos con contactos para atender cualquier situación. Estas áreas deben permanecer secas. nombre comercial. d) Los insumos guardados en sacos o canecas deben estar sobre estibas o plataformas. ubicado en un sitio visible y de fácil acceso. entre otros. Las llaves únicamente deben ser manejadas por la persona responsable asignada. arena o un material absorbente comercial para casos de derrames de agroquímicos. etc) para prevenir riesgos de contaminación y deterioro de los mismos. número de lote y fecha de vencimiento del insumo. a estas instalaciones. Para garantizar la calidad de los insumos. limpias e identificadas con un letrero en la puerta de entrada.
Suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia. [13]). No deben guardarse en las áreas de almacenamiento o dosificación de insumos para evitar su contaminación. Esta área debe mantenerse limpia. utensilios y herramientas.2. limpio y ordenado para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia allí. Se debe contar con procedimientos para atención de situaciones de emergencia igual que para la bodega. Deben existir indicaciones en las áreas sobre la necesidad de usar los elementos de protección y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. (véase el Anexo A (Informativo). etc. El área de preparación. gafas de seguridad. probetas. utensilios y herramientas
En el predio o finca debe existir un área específica e independiente para el almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. Esta área deberá contar con los equipos y utensilios acordes con las necesidades del producto que se va a cosechar. El área de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene. según los requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prácticas higiénicas de los trabajadores y las actividades de limpieza y desinfección de equipos. recipientes graduados.
3. Los elementos de protección para el personal tales como guantes. incluyendo el control de roedores y plagas.
El área de dosificación debe ser de acceso restringido y estar identificada.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
El área de dosificación puede encontrarse localizada dentro de la bodega de insumos separada físicamente y debe tener: Piso impermeable en buen estado. incluyendo las cajas y canastillas para la cosecha.
. Iluminación y ventilación adecuada. puede estar ubicada en la misma área de dosificación o en el cultivo. 3. los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fin. en orden y libre de material en desuso.2. Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza (véase el Anexo A (Informativo). caretas. teniendo en cuenta las mismas precauciones. Los productos no deben estar en contacto directo con el suelo. [4]).3
Áreas de almacenamiento de equipos.4 Área de acopio en finca a) En el predio o finca debe disponerse de un sitio adecuado. Elementos de medición para la correcta dosificación tales cómo balanzas. Esta área debe ser techada y estar lejos de focos de contaminación.
2. aproximadamente de 500 m de la siembra. Se debe contar con sistema de ventilación e iluminación adecuados que eviten contaminación y con sistemas de redes eléctricas en buen estado de funcionamiento y mantenimiento. con áreas separadas demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso y que garantice. Esta área debe contar con canecas de la basura y debe permanecer limpia y ordenada. empaque. vestidores. 12
.7 Áreas destinadas al bienestar de los trabajadores a) En el predio o finca debe existir un área específica y adecuada para la alimentación de los trabajadores.6
Áreas de instalaciones sanitarias a) Se debe contar con un número suficiente de baños (lavamanos y sanitarios) para los trabajadores. Se debe contar con un plan de mantenimiento preventivo y de calibración de equipos de medición cuando se requieran. Los baños deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fáciles de lavar y mantenerse limpios y en buen estado. su flujo. contar con los elementos básicos de aseo y señalización que indiquen la obligación de lavarse las manos después de utilizar el baño. independiente de las zonas de trabajo.
3. Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas: baños. Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en buen estado y funcionando correctamente.2. materiales o equipos a través de filtraciones y encontrarse ubicados mínimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a más de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha. equipos y utensilios. debe ser adecuado para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos.
3. [13] ).2. clasificación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
3. encerado. estaciones de limpieza y desinfección de manos. que pueden ser fijos o móviles y deben permanecer en buen estado de higiene. Los baños deben contar con sistema de manejo higiénico de residuos para evitar la contaminación del suelo.5 Área de poscosecha
El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado. Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores. almacenamiento o cualquier otro. Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente. de tal manera que se garantice la protección del producto contra el ingreso de plagas y contaminación. Esta área debe estar incluida en el plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones. Esta área deberá cumplir con las siguientes características: a) Diseño y construcción que facilite la limpieza y desinfección (véase el Anexo A (Informativo).
deben ser lavables. a) Los equipos. utensilios y herramientas a) Todos los equipos. estos deben estar identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos. Los equipos.1
MANEJO DEL AGUA Agua para riego a) El agua empleada en los sistemas de riego debe poseer unas características fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas. utensilios y herramientas empleados en las labores de campo. y mantenidos en buenas condiciones. siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha.. mesas. su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfección. cestas. para guardar la indumentaria y objetos personales de los operarios. utensilios y herramientas de la cosecha no deben emplearse para otro fin diferente al establecido. cajas o canastillas. el cual debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo.3. 13
. No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e industriales.1
Se recomienda además contar con un lugar adecuado. utensilios y herramientas. construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfección. esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto. [2]).3. Se debe contar con una caracterización de la fuente (véase el Anexo A (Informativo).2
Condiciones de los equipos. Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibración de equipos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
b) 3. etc.
EQUIPOS. de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos.
3.4. En caso de que existan elementos usados para otros fines. para esto se debe contar con un programa de mantenimiento preventivo y de calibración. En todos los casos. Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos. UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS Mantenimiento y calibración de equipos. utensilios y herramientas deben mantenerse en buen estado y preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio. se debe contar con un programa de muestreo y análisis acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación. cuchillos. cepillos. cosecha y poscosecha deben ser revisados. utensilios y herramientas de la cosecha y poscosecha
Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como: recipientes.3 3. tanques de lavado. en estos casos se debe contar con registros del tratamiento realizado. de acuerdo con la legislación nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo.4 3.
garantizar la conservación de los horizontes. cuando el caso lo amerite.2
Agua para aplicación de insumos agrícolas
El agua para la aplicación de insumos debe contar con las características fisicoquímicas apropiadas (pH. la compactación. Dicho programa debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo. según lo estipulado en la legislación nacional vigente para agua potable y acorde con las necesidades de limpieza. Se deberá contar con un programa de verificación.5
MANEJO DE SUELOS a) Se debe realizar el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo acorde con las necesidades de los sistemas productivos y del tipo de cultivo. El manejo del suelo debe evitar la erosión. Se debe contar con un programa de muestreo y análisis del agua empleada en poscosecha. El manejo de las plagas.4. Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva. con una frecuencia mínima anual. química y microbiológica. [1]). garantizando la existencia de sistemas de distribución completamente separados e identificados de otras calidades de agua.3 Agua para poscosecha a) El agua empleada en los sistemas de poscosecha debe cumplir con las características fisicoquímicas y microbiológicas de potabilidad.
. enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos. 3.4
Uso racional del agua a) Se contará con sistemas de uso racional y reutilización del agua.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
d) 3. dureza) que no alteren sus condiciones óptimas de aplicación. desinfección y cuidado que el producto requiera (véase el Anexo A (Informativo). acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación. Se debe disponer de los medios adecuados para el almacenamiento y distribución del agua potable dentro del predio o finca que minimice los riesgos de contaminación física. Se debe contar con registros tanto de los análisis como de los tratamientos realizados al agua.4.4. la materia orgánica. mantenimiento y medidas tendientes al control de pérdidas y fugas dentro de las redes de distribución del agua. el balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benéficos. debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservación del medio ambiente.
c) 3. las características físicas.
3. hortalizas o plantas aromáticas culinarias cultivadas y documentar su uso (véase el Anexo A (Informativo). etc. El material de propagación debe estar libre de plagas y enfermedades. etc. termómetros con mínimas y máximas y disponer de registros de temperatura. [5]) y acompañado de una carta de garantía de calidad fitosanitaria. áfidos. Esta información debe aparecer en idioma español (véase el Anexo A (Informativo). acorde igualmente con las exigencias del país de destino de las frutas. Adicionalmente. En casos de utilización de material de propagación genéticamente modificado. [6]). sino también que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del suelo.6
MATERIAL DE PROPAGACIÓN a) Se debe conocer la procedencia del material de propagación (semillas. y/o tratamientos fitosanitarios realizados en los semilleros durante la etapa de propagación deberán documentarse. En el caso de usar semillas comerciales para reproducción sexual. acodos. deberían contar con instrumentos de medición cómo higrómetros. ya que no solo se logra un control natural de plagas y enfermedades. Todos los tratamientos de semillas.
. se debe cumplir con la normativa nacional vigente o la internacional del caso. Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. plántulas. así como con camas elevadas y sistemas que permitan regular la humedad relativa y las precipitaciones. tasa de germinación y empresa responsable. éstas deben contar con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento.). estos deben estar técnicamente diseñados y construidos para tales efectos. pájaros. en él reposan todas las características genéticas y fenotípicas de la especie. [7]). Cuando sea técnicamente posible se debe acordar la producción con la rotación de cultivos. lote. variedad. En los casos de compra de material en vivero. Los viveros deberían disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos. sistemas de drenajes. desinfectados y de características acordes con las especies que se van a sembrar. origen. lo cual se debe verificar y evidenciar en los análisis de laboratorio y se debe contar con registros documentados.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Se deben establecer programas para prevenir la erosión de los suelos mediante prácticas cómo coberturas nobles. Se deben utilizar sustratos adecuados. labranza mínima y manejo de curvas a nivel para siembras en ladera. En los suelos con problemas de saturación hídrica es indispensable el establecimiento y manejo de drenajes. así como de humedad relativa. éste debe estar registrado por la autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (véase el Anexo A (Informativo). esquejes.
. metales pesados u otros productos químicos nocivos. con piso de cemento. Para la preparación de abonos orgánicos (véase el Anexo B (Informativo).
3. Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro de Venta (véase el Anexo A (Informativo). dosis. número de registro nacional. se deben realizar análisis del tejido foliar para verificar la eficacia de la fertilización y aplicar los correctivos del caso. materiales tales como estiércol y desechos orgánicos frescos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
3. métodos y épocas de aplicación. y adquiridos en los establecimientos autorizados por la misma autoridad para tal fin. Una vez establecido el cultivo. nombre y firma de quien recomendó y aplicó. para evitar la contaminación de las fuentes de agua. Estos materiales deben ser tratados previamente a su utilización para reducir o eliminar los posibles microorganismos patógenos y residuos de plaguicidas presentes que pudieren contaminar a los productos. El programa de nutrición debe ser preparado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de la agronomía.7. El almacenamiento y tratamiento del estiércol animal o los desechos orgánicos se debe realizar en áreas alejadas del cultivo. [8]). que cuenten con registro otorgado por la autoridad nacional competente (véase Anexo A (informativo)[8]). Este programa debe incluir: cantidad y tipo de fertilizante. nombre comercial del producto. utilizando barreras o separaciones físicas y en sitios. podas y control de malezas pueden ser utilizados para la preparación de compost y de esta forma hacer una disposición adecuada de estos materiales.1
Abonos orgánicos a) Se recomienda la utilización de abonos orgánicos. fecha de aplicación. No se debe usar como abono orgánico. frutos en mal estado. [9]). debidamente aisladas. [NTC 5167]). Entre los tratamientos recomendados se encuentran el compostaje. Los residuos vegetales provenientes de cosecha. la pasteurización. dosis. forma y método de aplicación. ojalá. abono o enmienda que se va a aplicar. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya como mínimo la siguiente información: identificación del predio. especialmente por lixiviación y percolación.7 NUTRICIÓN DE PLANTAS a)
Se deberá diseñar un programa para la nutrición del cultivo de acuerdo con el análisis de suelos y los requerimientos de la especie que se va a sembrar. la digestión alcalina o una combinación de éstos. otorgado por la autoridad nacional competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta (véase el Anexo A (Informativo). ya que éstos generan un alto riesgo de contaminación microbiológica. desechos urbanos sin separación en la fuente y cualquier otro material que presente fuera de los límites permitidos contaminación microbiológica. no se deben usar las heces humanas tratadas o sin tratar. o en estanques delimitados con arcilla.
relacionadas con equipo de protección personal. [10]. (véase el Anexo B (Informativo).8. 17
. deben lavarse y desinfectarse. los procedimientos de transformación y los resultados de los análisis realizados. donde se incluya la estrategia práctica que se va a emplear y el procedimiento. hierbas aromáticas culinarias y hortalizas que puedan estar en contacto directo con el suelo. cuando se disponga de ellos. siempre siguiendo las recomendaciones del fabricante.8.2
Uso de plaguicidas a) El uso de plaguicidas químicos debe ser justificado y racional. El MIP debe ser planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronomía. Se deben seguir las recomendaciones de uso del fabricante contenidas en la etiqueta. época de aplicación y condiciones climáticas adecuadas. [NTC 5167]).
3. biológicos y físicos sobre el control químico. priorizando el uso de métodos culturales.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Las herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con estiércol animal o desechos orgánicos y que posteriormente se usen en otras labores agrícolas. [11]) y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta entidad (véase el Anexo A (Informativo). Los productos clasificados como plaguicidas químicos y como bioplaguicidas (véase el Anexo A (Informativo). [10]). pueden ser utilizados en la siembra o en los estadios tempranos de crecimiento y desarrollo de las plantas y nunca en aquellos cercanos a la cosecha. Se deben llevar registros sobre la preparación de los abonos orgánicos en los que se incluya información sobre el origen del material. a través del uso de prácticas agrícolas y culturales. En el caso de frutas. de acuerdo con criterios técnicos basados en monitoreos sistemáticos y teniendo en cuenta los umbrales de daño para cada cultivo.
3. los abonos orgánicos tratados adecuadamente. diagnosticados mediante análisis del mismo. calibración de equipos de aplicación. dosis recomendada. [9]). tales como capacitación. etológicos. nunca por aplicaciones calendario de enfoque preventivo. verificación de la calidad del agua utilizada para la preparación de mezclas en cuanto a dureza y pH. recomendaciones para la preparación de las mezclas (incompatibilidades). Se debe realizar un manejo preventivo de los problemas fitosanitarios del suelo. dosis. Únicamente personal capacitado debe aplicar los productos para la protección del cultivo.1
PROTECCIÓN DE CULTIVO Generalidades a) Se deberá contar con un programa para la protección fitosanitaria del cultivo dentro de los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP). plaga por controlar. frecuencia y periodo de carencia. Se deben adoptar todas las medidas disponibles para garantizar la aplicación eficiente de los productos para protección de cultivo.8 3. por aplicar deben contar con registro otorgado por la entidad nacional competente (véase el Anexo A (Informativo).
Los operarios que manipulen los productos para la protección de cultivo deben contar con los equipos de protección personal recomendados en las hojas de seguridad y en las etiquetas de los productos. estos equipos pueden ser overoles. Se deben mantener registros de los resultados de estos análisis. El productor deberá poseer información acerca de las restricciones de uso de plaguicidas. fecha de aplicación. ingrediente activo y número de lote del producto. Se debe disponer de una cantidad suficiente de elementos como recipientes de recolección. y proceder a calibrarlos para garantizar la aplicación de la dosis correcta. periodo de carencia. o lo establecido por las normas de los países de destino. puntos de acopio en lotes. incluyendo en lo posible todos los ingredientes activos utilizados en la producción y en poscosecha. respirador y casco. el productor deberá contar con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los análisis de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes. así como de las correspondientes hojas de seguridad e instrucciones documentadas de las operaciones por realizar. Se debe disponer de información técnica actualizada de los productos para protección de cultivo que se va a utilizar. plaga por controlar. se deberá planificar toda la operación incluyendo mano de obra.
.1 COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA Planificación
Previamente a la recolección.8. materiales y equipos. Se debe revisar que el equipo no presente fugas o pérdidas. teniendo en cuenta lo siguiente: a) El personal encargado de la cosecha y del manejo poscosecha debe ser suficiente y mantener excelentes condiciones de higiene. entre otros. relacionadas con la utilización de los productos. guantes. que sus filtros estén limpios y sin daño. Los residuos encontrados no deberán sobrepasar los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius. permanencia en finca y poscosecha. hasta tanto se establezca la normativa nacional. Así mismo. nombre comercial. transporte interno y externo. Antes de la aplicación de productos para protección de cultivo se debe revisar y calibrar el equipo que se va a utilizar para asegurarse de que esté completo y todas sus partes estén en buen estado. dosis. en el caso de productos para exportación. estibas. herramientas. canastillas para embalaje y cualquier otro elemento que sea necesario para llevar a cabo el proceso. número de registro de venta.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio. botas.3
Se deben analizar los residuos de plaguicidas.
3.9. 3. Todos los elementos deben estar limpios y desinfectados dependiendo del riesgo. periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los países de destino donde se intenta comercializar sus productos. La ropa y los equipos de protección personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en un lugar separado de los productos para protección de cultivo.9 3. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó. método de aplicación.
se debe contar con transporte climatizado. Cuado sea necesario realizar aplicaciones de plaguicidas en poscosecha. dosis. periodo de carencia. La carga y descarga debe realizarse de forma tal. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio.9. el viento o cualquier otro factor que pueda convertirse en un riesgo de contaminación y deterioro del producto y cuando sea necesario.4
Poscosecha a) Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al área de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfección. método de aplicación. fecha de aplicación.
e) 3. además deben utilizarse siguiendo las recomendaciones en cuanto a período de carencia y modo de aplicación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Si la unidad productiva dispone de transporte interno. De acuerdo con los volúmenes producidos. nombre comercial. la contaminación y manteniendo la integridad del producto. éste debe mantenerse en buen estado y bajo condiciones de limpieza y desinfección. Las actividades de transporte deben encontrarse debidamente registradas y documentadas. El personal debe encontrarse en buen estado de salud. Estos vehículos deben ofrecer protección contra el sol. Las instalaciones que vayan a ser empleadas durante la cosecha y manejo poscosecha deben mantenerse limpias.
Cosecha a) El método de recolección debe ser el más adecuado para cada especie cultivada evitando los daños.9. plaga por controlar. capacitado y cumplir con las prácticas higiénicas de manipulación. Se deben emplear recipientes libres de materias extrañas y sustancias químicas.
3. que se minimicen los riesgos sanitarios y fitosanitarios. [11]). plagas y contaminantes y deben permanecer limpios.3
Transporte a) Se debe utilizar vehículos limpios y que no hayan sido usados en actividades que representen un riesgo de contaminación al producto.9. los plaguicidas deben ser autorizados para esta etapa y deben contar con el registro otorgado por la autoridad competente (véase el Anexo A (Informativo). número de registro de venta. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó. Los puntos de acopio deben ser lugares protegidos de condiciones climáticas adversas. 19
. manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. se dispondrá de medios de transporte que minimicen los tiempos de permanencia en finca. la lluvia. ingrediente activo y número de lote del producto.
para que se reporte de inmediato con su superior. Al personal temporal previo a su contratación deberá realizársele un reconocimiento médico. a lo largo del proceso desde la finca hasta el consumidor. El material de los empaques no debe ser tóxico ni permitir la transferencia de olores o sabores extraños. desinfección y control de plagas deben ser autorizados para uso en instalaciones de alimentos y deben contar con el registro de la autoridad sanitaria competente. 20
. REGISTROS Y TRAZABILIDAD
En cada unidad productiva debe existir un sistema de documentación disponible. SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR a) Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud. Especificaciones y fichas técnicas actualizadas. Al personal permanente se le debe realizar mínimo una vez al año un examen medico en donde se certifique su buen estado de salud. El personal con síntomas de enfermedades infecciosas o heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos. Para el desarrollo de la trazabilidad o rastreabilidad.11
SALUD. El predio o finca debería desarrollar un programa de salud ocupacional donde se involucren actividades de seguridad industrial. de los insumos utilizados y el registro de los procesos aplicados a los productos agrícolas. Registros de las actividades realizadas. ni los elementos de trabajo que entren en contacto directo con el producto. en donde se detalle el desarrollo de cada actividad. la cadena productiva debe contar con un sistema de identificación o codificación de las unidades productivas. Los registros deben mantenerse al día y conservarse por un periodo mínimo de dos años. Instructivos de trabajo. Estos registros deben permitir rastrear la historia. higiene y medicina preventiva del trabajo. y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando los alimentos.
DOCUMENTACIÓN. los cuales deben conservarse por un periodo mínimo de dos años. [13]) y mantenerse en condiciones higiénicas. Todos los materiales de empaques y embalajes empleados deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada (véase el Anexo A (Informativo). actualizado y conservado adecuadamente. el cual deberá estar conformado como mínimo por: a) b) Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la presente norma.
3. con el fin de evidenciar la no presencia de enfermedades infecciosas. lo cual debe quedar registrado. En todos los casos se debe instruir al personal cuando se sienta enfermo. especificando el responsable. el uso o la ubicación de un producto. de los insumos utilizados en el proceso productivo y poscosecha.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Los productos químicos utilizados en la limpieza.
. manejo e higiene de equipos. no consumo de alimentos ni cigarrillos. El personal que labore en el predio debe cumplir con prácticas higiénicas tales como: Limpieza e higiene personal. biológico potencial para los trabajadores. en las zonas de cultivo. sus viviendas deben ser adecuadas. prácticas higiénicas de personal. etc. construidas en materiales sólidos y deberán contar con los servicios públicos básicos. cumplir con las edades para contratación de personal. incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo físico. riesgos profesionales y manejo de equipos de protección. poscosecha o manipulación en general de los alimentos. manejo y aplicación de los productos e insumos agrícolas. uso de dotación completa (overol. y tampoco durante el desarrollando de actividades como cosecha. manejo de sustancias químicas. riesgos profesionales y pensión. salario justo de acuerdo con lo dispuesto en la ley nacional vigente. lavado y desinfección de manos cada vez que la actividad lo requiera. si los operarios habitan en la finca. en el cual se establezca qué hacer en caso de derrames. botas. para lo cual es necesario tener en cuenta mínimo los siguientes aspectos: Afiliación a seguridad social en salud.).
El propietario o el administrador y el personal que labore en el predio o finca deberán cumplir con el marco legal vigente de trabajo.o elementos de protección personal cuando la labor lo requiera.
Se debe contar con un plan de manejo de emergencias o contingencias. primeros auxilios y manejo de extintores.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Se debe contar con un plan de capacitación permanente y documentado que incluya los siguientes aspectos: Almacenamiento. químico.
en cuanto a permisos de instalación. de buen uso de los recursos y de reducción de impactos negativos sobre ecosistemas naturales. Las labores de riego se deben realizar previniendo el vertimiento de las aguas de escorrentía a fuentes superficiales o la percolación a aguas subterráneas. En este plan se deben identificar las etapas del proceso productivo que puedan generar impactos ambientales negativos. aire y las de agua y suelos definidas en los numerales 4. insectos y vegetación benéficos.2. fuentes naturales de agua y vías públicas. Así mismo. con el fin de que se apliquen las estrategias de prevención. se debe desarrollar un plan de manejo ambiental documentado. respectivamente.4 y 4.3 Conservación de recursos agua y suelo a) Se debe evitar la disminución de los recursos de agua por uso excesivo de acuerdo con el numeral 3. usos de recursos como agua y especies maderables.4 de manejo del agua.2 Conservación de bosques. Para definir estas medidas y lograr los objetivos de mejoramiento se deben designar responsables de su aplicación y monitoreo. ya sean transitorios o permanentes. se deben diseñar las medidas de prevención.2. en especial sobre microorganismos. Estas labores se deben realizar mediante sistemas de riego y drenaje adecuados para 22
. garantizando la sostenibilidad y competitividad de la actividad agrícola.2. control o mitigación más adecuadas para aplicar en cada caso. Se debe contar con un plan de reforestación. Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotación agrícola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa. que involucre todos los procesos de la actividad productiva.12. Tales medidas deben ser tomadas con base en buenas prácticas de conservación de la biodiversidad.1 Plan de manejo ambiental a) Con el fin de implantar medidas adecuadas de manejo y control ambiental y maximizar los recursos utilizados.1 y 3. Igualmente.12. cercas vivas.
3.12 PROTECCIÓN AMBIENTAL
3. se deben consultar el POT y las regulaciones existentes para la zona.
3. siembra o regeneración natural en áreas improductivas del predio o finca o en áreas especiales. biodiversidad (fauna y flora) a) En el periodo de planificación del cultivo. Es necesario capacitar y motivar a los responsables designados y a todo el personal involucrado en las diferentes actividades identificadas como de alto riesgo. se debe diseñar y poner en práctica un sistema de seguimiento del plan de aprovechamiento de los recursos naturales documentado. control o mitigación y se afiance una cultura de protección ambiental sólida dentro del equipo de trabajo. tales como límites con comunidades.12.5. El manejo de insumos agrícolas utilizados en el predio o finca deben cumplir con las recomendaciones de los numerales 3. de acuerdo con los requerimientos ambientales legales regionales o nacionales.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
con base en cálculos de la cantidad necesaria.12. tal como lo estipula la legislación nacional y recomendaciones de asociaciones reconocidas (véase el Anexo A (Informativo) [12]). El trazado de la plantación debe estar acorde con la topografía del terreno y el sistema de siembra recomendado para el cultivo. Si se requiere disponer de mezclas no utilizadas y de las aguas de lavado de equipos de aplicación y herramientas (bombas.. con llave y que esté identificada con una leyenda de: “productos vencidos”.4 Manejo de residuos líquidos a) Se debe minimizar la generación de vertimientos líquidos. para su posterior desecho.12. evitando la erosión. la compactación y el deterioro de su capacidad de almacenamiento de agua.) éstas deben ser aplicadas en una parte del cultivo no tratado... canales) para prevenir su contaminación. con el fin de conservar este recurso. Se debe contar con un sistema adecuado para la disposición de aguas servidas de instalaciones sanitarias. Se deben proteger las fuentes de agua (ríos. No se deben reutilizar recipientes de agroquímicos. Por esta razón. restos de plaguicidas ni envases. de acuerdo con lo establecido en este numeral. Los envases que han contenido agroquímicos se consideran residuos peligrosos y por ello no se deben desechar como basura convencional. 23
. entre los caminos o eras del cultivo o en un área no sembrada demarcada para tal fin (registro). El Plan de Nutrición del Cultivo debe contemplar todos los aspectos técnicos necesarios para evitar la salinización de los suelos.5 Manejo de residuos sólidos a) Para los productos vencidos o sin identificación. se debe hacer un triple lavado de los mismos. Antes de desechar los recipientes vacíos de agroquímicos. el tipo de suelo y el balance hídrico de la zona. con base en las siguientes medidas: i) Preparar las mezclas de agroquímicos que se van a aplicar. c) Se deben implementar sistemas de labranza mínima así como métodos de adecuación y conservación acorde con las características topográficas del suelo. se debe dejar una estantería especial. Se debe permitir el crecimiento de vegetación entre surcos (coberturas nobles) con el fin de proteger el suelo de la erosión y dependiendo de la especie cultivada.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
los parámetros físicos y topográficos del suelo y aplicando láminas de agua apropiadas al cultivo. durante la preparación del terreno. pozos. mangueras. no se deben verter en ellas aguas contaminadas.
Se debe comprobar que en los vehículos no haya salientes u objetos que puedan dañar los empaques o envases. Si por alguna razón se tienen agroquímicos caducados u obsoletos. con sus etiquetas en buen estado y evitando que se golpeen y se rompan. los envases lavados deben ser perforados en el fondo sin dañar su etiqueta y almacenados en forma segura. éstos deberán almacenarse en forma segura y su desecho debe realizarse de acuerdo con las normas nacionales vigentes. fecha. evitando el deterioro de los envases y sus etiquetas. Los residuos de materiales plásticos como bolsas. y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su recolección por parte de las entidades responsables de la zona o para su degradación y reutilización aplicando técnicas de compostaje. De producirse un derrame. junto con otros empaques de plaguicidas en bolsas o canecas plásticas debidamente identificadas (nombres comerciales. contar con hojas de seguridad. estos productos se pueden devolver o entregar. número. frutos en mal estado. incineración. Todas las instalaciones deben tener lugares claramente identificados para el desecho de residuos. etc. así como los posibles derrames. Cuando sea aplicable. Se pueden realizar prácticas de recolección. ver el etiquetado o tener la información técnica e instrucciones documentadas. al representante de la casa comercial.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Para evitar su reutilización. éstos sólo deberán ser transportados en sus envases originales. debido a que las compras y el almacenamiento se deben realizar de acuerdo con el plan de manejo del cultivo y las necesidades puntuales y justificadas.
. Con el fin de evitar accidentes y derrames durante el transporte de productos agroquímicos. cordeles. podas. según su tipo (orgánicos e inorgánicos). siguiendo las normas nacionales vigentes para el transporte de sustancias peligrosas. los residuos vegetales de cosecha.). debe actuarse rápidamente. para luego ser desechados adecuadamente. No se deben conservar plaguicidas ni fertilizantes caducados u obsoletos. El cargue y descargue de los vehículos debe realizarse de forma segura. de acuerdo con las normas nacionales. mangueras y láminas deben ser recogidos y desechados adecuadamente.
el listado que se encuentra a continuación es general y se sugiere que se verifique su vigencia en el momento de su aplicación.0150 de 2003. Por el cual se reglamenta el uso de aguas y los residuos líquidos. 0148 de 2005. comercialización. Por la cual se reglamenta y se establece el procedimiento para la introducción. su control y se dictan otras disposiciones. República de Colombia. Instituto Colombiano Agropecuario. Instituto Colombiano Agropecuario. Ministerio de Ambiente. distribución y comercialización de semillas para siembra en el país. distribución. 2002. Por la cual se dictan disposiciones sobre la distribución. Decreto 1594 de 1984. Resolución No. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. República de Colombia. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. República de Colombia. Guía ambiental para el subsector plaguicidas. Sociedad de Agricultores de Colombia. Instituto Colombiano Agropecuario. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. Sin embargo. Dicha información amplía aspectos técnicos contemplados en los numerales referenciados. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 3492 de 1998. Cámara de la industria para la Protección de cultivos de la ANDI. Guía ambiental para el subsector hortifrutícola. producción. República de Colombia.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
LEGISLACIÓN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO
Este anexo brinda información acerca de la legislación colombiana vigente en el momento de elaborar esta norma. Por la cual se expiden normas para la producción. [1] República de Colombia. República de Colombia. 1023 De 1997. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. República De Colombia. Vivienda y Desarrollo Territorial. Por la cual se adopta el Reglamento técnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia. Normas en materia de producción. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. Ministerio de Agricultura.
. República de Colombia. comercialización y venta de insumos agropecuarios. liberación y comercialización de Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y se dictan otras disposiciones.2407 de 2002. importación. Vivienda y Desarrollo Territorial. 2003. Asohofrucol. Ministerio de la Protección Social. República de Colombia. Normas Técnicas de calidad del agua. Ministerio de Ambiente. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Resolución No. material genético animal y semillas para siembra. importación y movilización dentro del territorio nacional de material de propagación clonal de frutales. Resolución No. Decreto 475 de 1998. exportación. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Decreto 3075 de 1997. Instituto Colombiano Agropecuario. República de Colombia. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. Ministerio de Salud y Protección social. Ministerio de Agricultura. Instituto Colombiano Agropecuario. República de Colombia. Por el cual se dictan disposiciones en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos. y Desarrollo Rural. Decreto 1442 de 2004. Ministerio de Ambiente. Resolución No. Resolución No. Sobre el registro y control de plaguicidas químicos de uso agrícola. República de Colombia.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
República de Colombia. Vivienda y Desarrollo Territorial. 3759 de 2003. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. por la cual se dictan disposiciones Sobre registro y control de los Bioinsumos y Extractos Vegetales de uso agrícola en Colombia. 0375 De 2004. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
USDA. Productos para la industria agrícola. RESOLUCIÓN NÚMERO 00074 DE 2002. 27
. almacenamiento. Italia. etiquetado. Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas. Centro Regional Andino. República de Colombia.
CODEX ALIMENTARIUS. (Cód. Lima. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación 1997. julio de 1997. Jan-04. Válido a partir de: 12 de Septiembre de 2003.0. certificación. Glosario de términos del Comercio Agroalimentario. 2004.0 CP). Clasificación y fuentes de materias primas. Universidad de Maryland. Decreto del Ministerio de Transporte sobre Transporte de Mercancías peligrosas Decreto 1609. department of agriculture .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Norma Oficial Mexicana (con carácter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000. EUREPGAP. Abril 4. Gestión de riesgo e inocuidad de los alimentos. Requisitos y especificaciones para la aplicación y certificación de buenas prácticas agrícolas en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas.FDA and U. Food and drug administration . NTC ISO 14001:2004.: FP 2. en el Caso de Frutas y Vegetales. Corporación Colombia Internacional. Puntos de control y criterios de cumplimiento frutas y hortalizas. SENA. en Español. Roma. Fertilizantes y acondicionadores de suelos. Almacenamiento de plaguicidas químicos para uso agrícola. Mejorando la Seguridad y la Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de Formación para Instructores. . FAO. importación y comercialización de productos agropecuarios ecológicos. Perú. Programa integral de transferencia de tecnología para la producción limpia y la comercialización de hortalizas en la Sabana de Bogotá. 2001. República de Colombia. ALINORM 03/13 Apéndice II. Disponible en: http/www. NTC 1927:2001. 2002. Sistemas de gestión ambiental. Ref. Cidae. 26 Páginas. Definiciones. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Bogotá. 1998. procesamiento. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Hortalizas Limpias en la Sabana de Bogotá.org. Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos. IICA. Versión: 2. empacado. Productos orgánicos usados como abonos o fertilizantes y enmiendas de suelo.S. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. NTC 1319:2001. Requisitos con orientación para su uso. por la cual se establece el reglamento para la producción primaria.eurep. Componente 7: Sello de calidad y buenas prácticas agrícolas. NTC 5167:2004.
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