Source: http://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/528288-rd-271-2014-de-11-abr-se-aprueba-la-norma-de-calidad-para-el-yogur-o-yoghourt.html
Timestamp: 2019-10-14 09:43:06+00:00

Document:
Publicado en BOE n�m. 102 de 28 de Abril de 2014
Art�culo 3 �Tipos de yogur y denominaciones
Art�culo 4 �Materias primas
Art�culo 5 �Adiciones esenciales y facultativas
Art�culo 6 �Factores esenciales de composici�n y calidad
Art�culo 7 �Etiquetado
Art�culo 8 �Prohibiciones
Disposici�n adicional �nica �Cl�usula de reconocimiento mutuo
Disposici�n transitoria �nica �Comercializaci�n de existencias de productos
BOE 8 Mayo. Correcci�n de erratas RD 271/2014 de 11 Abr. (Norma de Calidad para el yogur o yoghourt)
R.D. 271/2014, 11 abril rectificado por Correcci�n de erratas (�B.O.E.� 8 mayo).
El Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt, constituye la normativa b�sica que rige en Espa�a sobre este producto, estableciendo los requisitos de calidad que debe reunir para su elaboraci�n y comercializaci�n.
Dicha norma ha sido derogada parcialmente, principalmente, en lo relativo a los aspectos sobre higiene de los alimentos, mediante Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones t�cnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios, donde en el art�culo 53, se deroga el subapartado 7.3.7, as� como los apartados 8 a 11, excepto el subapartado 1 de este �ltimo, y el apartado 13 del Real Decreto 179/2003.
Entre otras cuestiones, el citado Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, ha derogado la especificidad del etiquetado de la fecha de caducidad del yogur, as� como el l�mite de venta de veintiocho d�as desde su fecha de fabricaci�n, exigidos anteriormente en la mencionada norma de calidad para el yogur.
Como consecuencia de dicha derogaci�n, el etiquetado de fechas del yogur, actualmente, como ocurre con la generalidad de los productos alimenticios, se rige por la normativa horizontal europea sobre la informaci�n alimentaria facilitada al consumidor y la relativa a la higiene de los alimentos y, de conformidad con la misma, los operadores de empresas alimentarias deber�n determinar el tipo de fecha apropiada a cada producto, as� como su l�mite temporal.
Por otra parte, es preciso adecuar la normativa sobre el yogur a la nueva realidad del mercado, eliminando restricciones que puedan situar a los productores espa�oles en una situaci�n de desventaja, con el fin de garantizar la competencia leal entre las industrias, mejorar la competitividad del sector y dotar de las mismas condiciones a todos los productores en el marco de la Uni�n Europea.
En consecuencia, se considera necesario aprobar una nueva norma de calidad, eliminando los apartados derogados por el Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, y actualizando su contenido, a fin de facilitar su correcta aplicaci�n, y derogando, por tanto, el Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero.
En el proceso de elaboraci�n de esta norma han sido consultadas las comunidades aut�nomas y las entidades representativas de los sectores afectados, habiendo emitido informe favorable la Comisi�n Interministerial para la Ordenaci�n Alimentaria.
La presente disposici�n ha sido sometida al procedimiento previsto en la Directiva 98/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio, por la que se establece un procedimiento de informaci�n en materia de las normas y reglamentaciones t�cnicas, y en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, por el que se regula la remisi�n de informaci�n en materia de normas y reglamentaciones t�cnicas y reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la informaci�n, que incorpora esta Directiva al ordenamiento jur�dico espa�ol.
En su virtud, a propuesta del Ministro de Agricultura, Alimentaci�n y Medio Ambiente y de la Ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberaci�n del Consejo de Ministros en su reuni�n del d�a 11 de abril de 2014,
Esta norma de calidad tiene por objeto el establecimiento de las normas b�sicas de calidad para la elaboraci�n y comercializaci�n del yogur.
1. �Yogur� o �yoghourt�: El producto de leche coagulada obtenido por fermentaci�n l�ctica mediante la acci�n de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche o de leche concentrada, desnatadas o no, o de nata, o de mezcla de dos o mas de dichos productos, con o sin la adici�n de otros ingredientes l�cteos indicados en el apartado 2 del art�culo 5, que previamente hayan sufrido un tratamiento t�rmico u otro tipo de tratamiento, equivalente, al menos, a la pasterizaci�n.
El conjunto de los microorganismos productores de la fermentaci�n l�ctica deben ser viables y estar presentes en la parte l�ctea del producto terminado en cantidad m�nima de 1 por 107 unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro.
2. �Yogur pasterizado despu�s de la fermentaci�n�: El producto obtenido a partir del yogur que, como consecuencia de la aplicaci�n de un tratamiento t�rmico posterior a la fermentaci�n equivalente a una pasterizaci�n, ha perdido la viabilidad de las bacterias l�cticas espec�ficas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en esta norma, salvo las excepciones indicadas en ella.
Art�culo 3 Tipos de yogur y denominaciones
Seg�n los productos a�adidos, antes o despu�s de la fermentaci�n o la aplicaci�n del tratamiento t�rmico despu�s de la fermentaci�n, en su caso, los yogures se clasifican en los siguientes tipos:
1. Yogur natural. Es el definido en el apartado 1 del art�culo 2.
2. Yogur natural azucarado. Es el yogur natural al que se han a�adido az�car o az�cares comestibles.
3. Yogur edulcorado. Es el yogur natural al que se han a�adido edulcorantes autorizados.
4. Yogur con fruta, zumos y/u otros alimentos. Es el yogur natural al que se han a�adido frutas, zumos y/u otros alimentos.
5. Yogur aromatizado. Es el yogur natural al que se han a�adido aromas y otros ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes autorizados.
6. Yogur pasterizado despu�s de la fermentaci�n. Es el definido en el apartado 2 del art�culo 2.
Art�culo 4 Materias primas
1. En todos los yogures: Leche, leche concentrada, desnatadas o no, nata o mezcla de dos o m�s de estos productos.
a) En los yogures naturales azucarados, az�car y/o az�cares comestibles.
c) En los yogures con fruta, zumos y/u otros alimentos, ingredientes tales como frutas y hortalizas (frescas, congeladas, en conserva liofilizadas o en polvo), pur� de frutas, pulpa de frutas, compota, mermelada, confitura, jarabes, zumos, miel, chocolate, cacao, frutos secos, coco, caf�, especias y otros alimentos procesados o no.
Art�culo 5 Adiciones esenciales y facultativas
1. Adiciones esenciales. La coagulaci�n del yogur se obtendr� �nicamente por la acci�n conjunta de cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
a) Leche en polvo en cantidad m�xima de hasta el 5 por 100 m/m en el yogur natural definido en el art�culo 3.1, y de hasta el 10 por 100 m/m en los otros tipos de yogures.
Nata en polvo, suero en polvo, prote�nas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche en cantidad m�xima de hasta el 5 por 100 m/m en el yogur natural definido en el art�culo 3.1, y de hasta el 10 por 100 m/m en los otros tipos de yogures.
b) En los yogures con fruta, zumos y/u otros alimentos y en los yogures aromatizados, az�car y/o az�cares comestibles y/o edulcorantes autorizados.
d) Gelatina, �nicamente en los yogures con fruta, zumos y/u otros alimentos y en los aromatizados, con una dosis m�xima de 3 g/kg de yogur.
Cuando adem�s de la gelatina se utilicen estabilizantes, la cantidad m�xima total ser� de 3 g/kg de producto terminado.
e) Almidones comestibles, modificados o no, distintos de aditivos alimentarios, �nicamente en los yogures con fruta, zumos y/u otros alimentos y en los aromatizados con una dosis m�xima de 3 g/kg de producto terminado.
Art�culo 6 Factores esenciales de composici�n y calidad
1. Todos los yogures deber�n tener un pH igual o inferior a 4,6.
2. El contenido m�nimo de materia grasa de los yogures, en su parte l�ctea, ser� de 2 por 100 m/m, salvo para los yogures �semidesnatados�, en los que ser� inferior a 2 y superior a 0,5 por 100 m/m, y para los yogures �desnatados�, en los que ser� igual o inferior a 0,5 por 100 m/m.
3. Todos los yogures tendr�n, en su parte l�ctea, un contenido m�nimo de extracto seco magro de 8,5 por 100 m/m.
a) Para los yogures con frutas, zumos y/u otros alimentos, la cantidad m�nima de yogur en el producto terminado ser� del 70 por 100 m/m.
b) Para los yogures aromatizados, la cantidad m�nima de yogur en el producto terminado ser� del 80 por 100 m/m.
Art�culo 7 Etiquetado
1. El etiquetado de los yogures se regir� por lo dispuesto en la normativa relativa al etiquetado general de los productos alimenticios. Adem�s se ajustar� a las especificaciones que se indican en los siguientes apartados.
2. La denominaci�n de venta del yogur o yoghourt se corresponder� con alguna de las establecidas en el art�culo 3 de esta norma de calidad, seguida, en su caso, de la indicaci�n �semidesnatado� o �desnatado� en funci�n de su contenido en materia grasa l�ctea, teniendo en cuenta las siguientes particularidades:
a) En el caso de los yogures con frutas, zumos y otros alimentos, la denominaci�n ser�: Yogur o yoghourt con..., seguida del nombre espec�fico de las frutas, zumos o productos incorporados o el gen�rico de �frutas� o �zumo de frutas�.
b) En el caso de los yogures aromatizados, la denominaci�n ser�: Yogur o yoghourt sabor a..., seguida del nombre de la fruta o producto al que corresponda el agente arom�tico utilizado.
c) En el caso de los yogures pasterizados despu�s de la fermentaci�n, la denominaci�n ser�: Yogur o yoghourt pasterizado despu�s de la fermentaci�n..., seguida, en su caso, de la indicaci�n que corresponda, azucarado o edulcorado o con…, nombre espec�fico de las frutas, zumos o productos incorporados o el gen�rico de �frutas� o �zumo de frutas�.
3. Los yogures que se fabriquen con leche distinta de la de vaca o, en su caso, con una mezcla de leches de diferentes especies, deber�n incluir en su denominaci�n, despu�s de la palabra yogur o yoghourt, la indicaci�n de la especie o especies que corresponda.
Art�culo 8 Prohibiciones
Queda prohibido el empleo de las palabras yogur o yoghourt en la denominaci�n de cualquier producto, cit�ndolas incluso como ingredientes, si no cumplen los requisitos de esta norma. Dichos requisitos deber�n cumplirse, en tales casos, en el momento de su adquisici�n por el consumidor final.
Disposici�n adicional �nica Cl�usula de reconocimiento mutuo
Los requisitos de esta reglamentaci�n no se aplicar�n a los productos legalmente fabricados o comercializados en los otros Estados miembros de la Uni�n Europea, ni a los productos originarios de los pa�ses de la Asociaci�n Europea de Libre Comercio (AELC) Partes Contratantes en el Acuerdo del Espacio Econ�mico Europeo (EEE), ni a los Estados que tengan un acuerdo de Asociaci�n Aduanera con la Uni�n Europea.
Disposici�n transitoria �nica Comercializaci�n de existencias de productos
Los productos fabricados antes de la entrada en vigor de este real decreto, que satisfagan las disposiciones aplicables en dicho momento, podr�n comercializarse hasta que se agoten sus existencias.
Este real decreto tiene car�cter b�sico, al amparo de lo dispuesto en el art�culo 149.1.13.a de la Constituci�n Espa�ola, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre las bases y coordinaci�n de la planificaci�n general de la actividad econ�mica.

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 real decreto