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Timestamp: 2017-09-26 04:05:47+00:00

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AGROINDUSTRIA_ALIMENTARIA
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LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CÓDIGO 936161 DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIÓN DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA: AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA Lectiva 6 meses Práctica 6 meses TECNICO
El programa Técnico en Agroindustria Alimentaria se creó con el fin de facilitar la integración de los programas de la Articulación con la Media Técnica con el programa de Tecnólogo de Procesamiento de Alimentos y va dirigido a Colegios Especializados en el área de Agroindustria y que cuenten con los ambientes de formación pertinentes para garantizar la calidad de la formación, según los lineamientos establecidos en la Resolución 03152 del 30 de octubre del 2009. En todos los Departamentos del país se cuenta con un potencial en el área de Agroindustria, requiriéndose de un fortalecimiento y crecimiento socioeconómico tanto a nivel regional como nacional, que dependen en gran medida de un talento humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA a través del programa de articulación con la media técnica ofrece todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de jóvenes librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, (que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
REQUISITOS DE INGRESO CÓDIGO 291101053 290801025 290801024 290801029
Académicos: Estar cursando Décimo Grado
COMPETENCIAS A DESARROLLAR DENOMINACIÓN Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente Controlar puntos críticos en los procesos de producción según legislación vigente Aplicar proceso térmico según procedimiento establecido y normas
290801010
240201500 240201501 RESULTADO DE APRENDIZAJE ETAPA PRÁCTICA OCUPACIONES Operadores de Control de Procesos y Máquinas para la Elaboración QUE PODRA de Alimentos y Bebidas (9361) DESEMPEÑAR PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR • El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, Requisitos conformado por: Académicos • Ingeniero de Alimentos ó Ingeniero Agroindustrial mínimos. • Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos Experiencia • Mínimo 24 meses de vinculación laboral con el área de su laboral y/o profesión especialización en… • Formular, ejecutar y evaluar proyectos. • Trabajar en equipo Competencias • Establecer procesos comunicativos asertivos Mínimas. • Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. ESTRATEGIA METODOLOGICA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento: • El instructor - Tutor • El entorno • Las TIC • El trabajo colaborativo
vigentes Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y metodologías de autogestión.
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DENOMINACION DE LA NCL 291101053 1 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 180 horas APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN 29110105301 Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformación del contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de investigación. 29110105302 Incluir los parámetros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de vida del proyecto en la formulación de la fase de factibilidad, según protocolos de investigación 29110105303 Participar en el análisis de la viabilidad técnica, económica y social del proyecto de acuerdo con los indicadores de gestión. 29110105304 Explorar la información sustentable, confiable y auténtica requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto. 29110105305 Participar en la formulación de propuestas de innovación y mejoramiento de los procesos productivos de acuerdo con la política empresarial. 29110105306 Participar en las actividades colaborativas tecnológicas y operativas de la empresa agroindustrial, de acuerdo con las líneas productivas propias de su perfil. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, políticas de desarrollo, caracterización zonal y tipología, análisis global del entorno, proyectos desarrollados regional. • Identificación de proyectos: estrategias, métodos , técnicas y presentación • Selección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones. • Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología, técnicas, procedimientos, normas. • Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil. • El perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración. • Etapa de pre factibilidad: profundización de la investigación y su formulación. • Etapa de factibilidad de Proyectos:  Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyección de mercados, investigación y precio, proveedores, comercialización.  Estadística básica: definición, aplicación, medidas de tendencia central, medidas de dispersión, probabilidad estadística.  Redacción de informes: normas técnicas, procedimientos, estructuración.
organigramas. ejecución de proyectos productivos en la empresa. técnicas de interpretación. Trabajo en equipo: características. • Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto • Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyección. transferencia. manuales de funciones y procedimientos. costos y presupuestos. aspectos técnicos agroindustriales. • Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto. técnicas u operativas Procesos operativos o tecnológicos de la empresa agroindustrial: características. dirección y control. implementación. distribución en planta.  3. manejo de documentación y clasificación de documentos. Sistemas de información y comunicación: implementación en los sistemas productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos agroindustriales. Formatos prediseñados de entidades financieras: tipos. tamaño y distribución en planta. formulación. ingresos y egresos. su implementación y análisis. desempeño y participación en los procesos. organización. proyección en flujo de fondos. aplicación hojas de cálculo. adaptación.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas establecidas.  Formulación del estudio organizacional y legal: Trámites legales y clasificación de las empresas. localización. intereses. procesos de producción y tecnología a utilizar. Tecnologías vigentes agroindustriales: diagnóstico. financieros y de talento humano. normas.  Registros contables en la empresa agroindustrial: Reconocimiento de documentos. • Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros 4 . • Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos. Productividad agroindustrial: fundamentos. tecnologías a implementar. análisis e interpretación de indicadores administrativos. Solución de problemas: en labores administrativas. • Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado. tamaño. diagramas de procesos. importancia. diligenciamiento. administración de archivo.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • Formulación del estudio técnico: Aspectos técnicos agroindustriales.  Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario. Informática básica: generalidades. Administración de documentos: concepto.  Costos y presupuestos agroindustriales: elaboración ingresos y egresos. interpretación de estados financieros. Proceso administrativo: fases de planeación. marco teórico y su aplicación en los sistemas productivos. flujo de fondos.  Crédito y fomento: líneas. contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. recursos físicos requeridos. formatos diligenciados con registros técnicos.  Evaluación de Proyectos: Definición. obras civiles. localización.  Componentes del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas.
Participar en la planeación de las actividades administrativas y operativas de la empresa agroindustrial. Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a través de los registros y los indicadores establecidos. técnicos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • técnicos. trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales Coordinar la relación con otras empresas del entorno. gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial. Liderar el desarrollo de modelos de constitución de la empresa asociativas u otros objetos sociales acorde con los lineamientos legales y administrativos. CRITERIOS DE EVALUACION Interpreta los componentes de los proyectos de inversión y desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de investigación Identifica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial. Establecer costos e ingresos del proyecto. Identificar fuentes de financiación del entorno. Identificar los componentes financieros del proyecto de acuerdo con parámetros establecidos. Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales en el contexto empresarial. su análisis y conveniencia Examinar aspectos sociales. teniendo en cuenta los problemas tecnológicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. Manejar la información y los documentos empresariales. Presentar las ideas del proyecto a la empresa. tipo de empresa y entorno. 4. Aplicar estrategias de comunicación asertiva. según ciclo de vida útil. económica. Buscar oportunidades de mercados de productos agroindustriales. • • • • 5 . Procesar datos y registros operativos. Participa en la realización de estudios de investigación y proyección de mercados. de mercadeo y administrativos según línea productiva y de acuerdo con los soportes tecnológicos e informáticos de la empresa agroindustrial. Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial según línea productiva Monitorear la producción de la empresa. comerciales. administrativos del proyecto formulado según objetivos del proyecto. aplicando las herramientas de diagnostico según indicadores de gestión. Identificar las actividades operativas y administrativas en la empresa agroindustrial. Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos según protocolo establecido. Implementar estrategias para el mercadeo de los productos agroindustriales. factibilidad técnica. administrativa y social según protocolos Reconoce las alternativas para la organización legal de acuerdo con la naturaleza del proyecto. financieros. Recibir asesoría empresarial para la toma de decisiones y la solución de problemas en la empresa agroindustrial.
técnicos. según políticas de la empresa. Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión. según tendencias de los modelos administrativos. Utiliza herramientas informáticas para el manejo de datos contables de la empresa agroindustrial. Participa en la planeación de las actividades administrativas para la gestión de proyectos productivos. Promueve el buen clima laboral en la empresa. Identifica los aspectos sociales. comerciales. teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos. Examina la capacidad de producción industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva línea productiva según protocolos empresariales.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • Identifica los componentes de los presupuestos apoyados en software a partir de los datos financieros y de acuerdo con la definición del plan de necesidades de las áreas o unidades de negocio. administrativos y financieros del proyecto. Propone ideas para el fortalecimiento empresarial definidos en los proyectos productivos agrícolas según protocolos de investigación. Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto. 6 . Identifica las actividades operativas en la producción o administración de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio. Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores técnicas propias de la empresa según línea productiva. Estudia oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa según el comportamiento del mercado.
características. métodos de prevención • Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos • Manipulador de alimentos: concepto. alimentos de mayor riesgo epidemiológico. utensilios e instalaciones para el 2908010250 procesamiento de alimentos. control y eliminación • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). aplicación de calor. químicos y físicos: Prevención. utensilios e 2908010250 instalaciones de acuerdo con los programas de limpieza y desinfección y 6 la normatividad vigente.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Legislación: Alimentaria. potencialmente peligroso. tipos de nutrientes. contaminación. congelación. ambiental. CONOCIMIENTOS 3. 3. • Peligros biológicos. Código sanitario Nacional. microbiología básica. para el control del crecimiento de microorganismos. técnicas y procedimientos. infección. • Plantas de alimentos: Diseño higiénico-sanitario. factores que intervienen en el diseño. de acuerdo con normatividad 2 vigente y políticas de la empresa. Normatividad y Globalgap. 2908010250 Realizar el seguimiento a los programas de control de plagas y roedores 5 de acuerdo con la normatividad vigente y la política de la empresa Verificar los procesos de higienización en equipos. semiperecedero. proliferación de microorganismos. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de 2908010250 higienización. según programas de limpieza y desinfección y 1 normatividad vigente 2908010250 Aplicar protocolos de higiene personal. • Perfil higienico sanitario de la empresa • Nutrición: Definición. 7 . intoxicación. Realizar la higienización de equipos. requisitos • Política empresarial sanitaria. Protocolos. contaminación cruzada. tipos de microorganismos que afectan los alimentos. • Manejo controlado de temperaturas durante: refrigeración. crecimiento microbiano. recontaminación. según programa de limpieza y desinfección 3 y normatividad vigente 2908010250 Disponer residuos sólidos y líquidos resultantes de los procesos. • Buenas prácticas de manufactura: concepto. destrucción microbiana.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801025 VERSION 1 DENOMINACION Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente 120 Horas DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. de 4 acuerdo con los parámetros de bioseguridad y normatividad vigente. tipos deterioros que afectan a los nutrientes • Tipos de alimentos según tiempo de vida útil: perecedero. supervivencia.
características. Conocimientos generales de sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos. manejo y aplicación. tipos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • Protocolos: Conceptos. tipos. características. saneamiento. tipos. características. procedimientos. validación. presentación. registros. Métodos de tratamiento (físico. • Planes de aseguramiento de la inocuidad: Elementos básicos. frecuencias. • Diagnosticar y registrar procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la producción de alimentos inocuos. clases. características. manuales de operación y mantenimiento. filtros de goteo o percolación. aplicación. • Manejo de Residuos líquidos y sólidos: Concepto. biológico. • Realizar grafica de perfil higiénico sanitario para una empresa de alimentos. mantenimiento. según criterios técnicos establecidos. descripción. unidades. lagunas de oxidación. • Efluentes: Conceptos. Elementos de protección personal y seguridad industrial Fundamentos de higienización: Conceptos de orden. • Realizar procesos operativos de acuerdo con la descripción técnica del mismo y en forma secuencial. métodos de control. tipos. características. campo de acción • Equipos: Tipos de equipos. prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico. químicos y físicos. tratamientos anaeróbicos). • Interpretación de procedimientos operativos • Plagas: Conceptos. • Identificar. 8 . alcances. características. técnicas de manejo. • Diferenciar y seleccionar técnicas y agentes de limpieza y desinfección según protocolos de la empresa. sustancias limpiadoras. aplicación. procedimientos y registros. • Preparar las soluciones de higienización de acuerdo con las concentraciones requeridas para los procesos de limpieza y desinfección • Utilizar los elementos e insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos del proceso. aseo. legislación. manejo y aplicación de limpiadores. protocolos • Técnicas de verificación de diluciones y concentraciones de sustancias higienizantes • Desinfección: Conceptos. 3. • Sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos: características. • POES: Definición. lodos activados. • Relleno sanitario: Conceptos. • Formatos y Registros: Conceptos. clases. limpieza y desinfección Tipos de suciedades existentes en los procesos de producción de alimentos Identificación de contaminantes y riesgos a la inocuidad de los alimentos Técnicas de lavado y desinfección de manos Limpieza: Conceptos. fichas técnicas. elaboración. proceso productivo.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Utilizar la dotación e indumentaria requerida para los procesos de manipulación de Alimentos según normatividad vigente y normas de seguridad industrial • Aplicar las normas de higiene personal garantizando la inocuidad de los productos terminados. caracterización. verificación.
instructivos y formatos para registros. de acuerdo con los programas de limpieza y desinfección y la normatividad vigente Ubica. CRITERIOS DE EVALUACION Utiliza la dotación e indumentaria requerida para los procesos de manipulación de Alimentos. 4. Realiza grafica de perfil higiénico sanitario para una empresa de alimentos. Identificar los componentes del sistema de gestión de la inocuidad. Aplica planes de prevención para el control de los factores de riesgo microbiológico. utensilios e instalaciones con cumplimiento de la legislación vigente. Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad según parámetros establecidos. separación y/o clasificación de los residuos sólidos en las áreas establecidas. equipos y utensilios destinados a los procesos de manipulación y transformación de alimentos. Diferencia y selecciona técnicas y agentes de limpieza y desinfección según protocolos de la empresa. Determinar y aplicar los procedimientos de recolección. separa y/o clasifica los residuos sólidos en las áreas definidas para su disposición y recolecta final Recircula o vierte los residuos líquidos a las fuentes según procedimientos establecidos y normatividad. Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de mejora con base en la normatividad vigente. químico y físico interpretando el comportamiento de las deviaciones en los límites críticos de control según políticas de la empresa. Aplica los POES para garantizar la inocuidad del alimento. utensilios e equipos para el procesamiento de alimentos. establecidas por la empresa y la normatividad vigente. Desarrolla procesos operativos y en forma secuencial de acuerdo con la descripción técnica del mismo. recirculación o vertido de los residuos líquidos. Elaborar procedimientos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Ejecutar el proceso de higienización en instalaciones. de acuerdo con los procedimientos y frecuencias establecidos por el programa de limpieza y desinfección y con base en la legislación vigente y normatividad de la empresa Determinar y aplicar los procedimientos para ubicación. Alista insumos y equipos a utilizar en el desarrollo de las actividades de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con normatividad de la empresa. Prepara las soluciones de higienización en las concentraciones requeridas para los procesos de limpieza y desinfección de acuerdo de acuerdo con el programa de higienización establecido Ejecuta las actividades de limpieza y desinfección a instalaciones. Elige y utiliza correctamente detergentes y desinfectantes para el proceso de higienización y sanitización de equipos. Cumple con las normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados. según las normas de salud ocupacional y seguridad industrial. utilizando la dotación de seguridad industrial según normas de salud y seguridad industrial vigente. 9 .
10 .Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • Registra en formatos los procesos y novedades según procedimientos de la empresa Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de mejora con base en la normatividad vigente. Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad según parámetros establecidos.
de la gestión de los recursos. identificación. de acuerdo con la legislación alimentaria vigente • Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP • Flujogramas de procesos de producción: Conceptos. características. árbol de decisiones. conceptos. manejo.Programa de Manejo de Residuos sólidos .Programa de abastecimiento de agua potable . alcance. clases. panorama. programas de saneamiento básico: .Programa de trazabilidad . orígenes. definición.Limpieza y Desinfección .Programa de control de distribuidores • Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): generalidades.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801024 VERSION 1 DENOMINACION Controlar puntos críticos en los procesos de producción según legislación vigente 140 Horas DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. parámetros. Tipos y uso de registros de inocuidad. principios del sistema. conceptos. monitoreo. características. control. de la planeación y obtención de productos inocuos. 11 . diligenciamiento. manejo. tipos. • Riesgos: Conceptos.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Manual de Buenas Prácticas de Manufactura -BPM-: objetivos. • Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000: características de la alta dirección. prevención.Programa de manejo de residuos líquidos . • Puntos críticos de control: Definiciones. verificaciones. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Diagnosticar los puntos críticos en los procesos de producción de 29080102401 acuerdo con normatividad vigente y políticas de la empresa Monitorear puntos críticos de control de acuerdo con el plan de análisis 29080102402 de peligros y control de puntos críticos de la empresa Implementar acciones preventivas y correctivas en los procesos de 29080102403 producción según plan de análisis de peligros y control de puntos críticos Diligenciar formatos manuales o sistematizados del resultado del 29080102404 monitoreo de los puntos críticos en los procesos de producción. normatividad. peligros físicos.Programa de control de plagas de la industria alimentaría . control.Programa de control de proveedores . elaboración. de acuerdo con protocolos establecidos 3.. • Desviaciones en límites de control: Definición. químicos y biológicos. simbología. • Acciones correctivas: Definición. • Registros y formatos: Conceptos. principios básicos. definiciones. CONOCIMIENTOS 3. clases.
de acuerdo con los protocolos establecidos y árbol de decisiones. Registrar el resultado de la verificación del cumplimiento de las acciones correctivas realizadas a los procesos. Verifica de la secuencia de los procedimientos según flujogramas de proceso. Monitorea los PC y PCC. Verificar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos críticos. control de proveedores. control de distribuidores. verificación y mejora del sistema de inocuidad de alimentos. Aplica las acciones correctivas y preventivas en los procesos. según protocolos establecidos. 4. Describe el manual de las BPM.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • validación. según protocolos establecidos. de acuerdo a la normatividad vigente. abastecimiento de agua potable). Identificar puntos críticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso. Monitorear los PC y PCC. programa de manejo de residuos sólidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos líquidos. Previene los riesgos físico-químicos y microbiológicos. según protocolos • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 12 . CRITERIOS DE EVALUACION Identifica procedimientos. según línea de producción. identificados según criterios establecidos y normatividad. Prevenir riesgos físico-químicos y microbiológicos. según normatividad vigente Ejecuta los procedimientos del plan de saneamiento básico (programa de limpieza y desinfección. programa de manejo de residuos sólidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos líquidos. Decreto 60 de 2002 y Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000. Diligenciar los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el proceso y las desviaciones en los límites críticos. control de distribuidores. abastecimiento de agua potable). Elaborar flujogramas de procesos de acuerdo a las líneas de producción Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según flujogramas de proceso. control de proveedores. registros y No conformidades del sistema de gestión de inocuidad ISO 22000 de acuerdo la línea de proceso. Relación y Análisis de los sistemas de gestión de inocuidad: Decreto 3075 de 1997. trazabilidad. según protocolos establecidos. Identifica las acciones correctivas y preventivas en los procesos. identificando los componentes del plan de saneamiento básico. identificados según criterios establecidos y normatividad. 3. Elabora flujogramas de procesos de acuerdo con las líneas de producción Interpreta flujogramas de proceso.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento básico (programa de limpieza y desinfección. Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas en los procesos. según protocolos establecidos. trazabilidad. Identifica puntos críticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso.
• Diligencia los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el proceso y las desviaciones en los límites críticos. de acuerdo a políticas de la empresa. • Registra los resultados de la verificación del cumplimiento de las acciones correctivas realizadas a los procesos. de acuerdo a protocolos establecidos. • Verifica el cumplimiento del sistema de monitoreo y control de puntos críticos. 13 . según procedimientos establecidos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales establecidos.
físicas y químicas. ciclo de vida. Monitorear los productos almacenados. estibado. rotación. saneamiento. daños y mermas. manuales y protocolos. verificación. • Buenas prácticas logísticas: Concepto. procedimientos. características. según políticas de la organización Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada 29080101005 según manuales de operación. métodos. manejo. Naturaleza. • Inventarios: Concepto. codificación. registros. • Equipos de movilización: tipos. según normas vigentes. sustancias limpiadoras. mantenimiento. • Condiciones de almacenamiento: tipos. CONOCIMIENTOS 3. normatividad. 14 . conteo. • Conservación de alimentos: definición. incompatibilidad biológica de los productos. variables de control. bioseguridad. señalización y seguridad industrial. alterados o resultantes de las 29080101004 operaciones de almacenamiento. propiedades biológicas.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Almacenamiento de alimentos: Concepto. tipos. • Seguridad industrial: Concepto. reacciones bioquímicas. técnicas. dotación. humedad relativa. ubicación de productos. programas y protocolos. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las 29080101001 condiciones de las materias primas. • Limpieza: Conceptos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801010 VERSION 1 DENOMINACION Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento. frecuencias. registros. • POES: Definición. técnicas. manejo. Manejar los productos deteriorados. alteraciones. • Productos alimenticios. manuales. • Matemáticas básicas. Buenas prácticas. salud ocupacional. métodos. actualización y mantenimiento. • Buenas prácticas de manufactura: programas de saneamiento. insumos y productos terminados según manuales de operación y normatividad vigente. 140 Horas DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 5. muestreo. • Registros: Elaboración. alcances. marcado y rotulado. de acuerdo con la normatividad 29080101003 y política de la empresa. manejo de información. validación. métodos de rotación. mantenimiento. inspección. insumos y productos terminados con 29080101002 responsabilidad ambiental. 6. Almacenar materias primas. características. circulación de aire) • Técnicas de almacenamiento: equipos de medición. en el almacenamiento. condiciones psicométricas (temperatura. • Normatividad vigente: Legislación sanitaria. unidades de medida y conversiones. manejo y aplicación de limpiadores.
• Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación. • Registrar la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa. insumos y producto terminado. en las áreas asignadas según los protocolos de almacenamiento. • Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo. • Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena. • Reportar las novedades del proceso según procedimiento establecido. • Reportar las novedades a las instancias respectivas según política de la empresa. • Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa según manual técnico. 7. • Disponer los productos rechazados en las áreas asignadas según programa de protección ambiental. insumos y 15 . • Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria vigente. tipos. • Disponer los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido. CRITERIOS DE EVALUACION • Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima. • Higienizar las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección. en las áreas asignadas según protocolo de la empresa. • Ejecutar la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa. insumos y producto terminado durante el almacenamiento de acuerdo al ciclo de vida útil. 3. • Operar los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo. actualizar y mantener registros del proceso según protocolo empresarial. • Identificar el almacenamiento de materias primas.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Ubicar materias primas principales y complementarias. teniendo en cuenta el impacto ambiental. • Mantener la calidad e inocuidad de materias primas. • Detectar y reportar las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa. • Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas asignadas de acuerdo con los protocolos. sustancias desinfectantes.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • Desinfección: Conceptos. manejo y aplicación. • Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas. • Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida útil y la política de rotación de inventarios. • Elaborar. • Disponer y mantener los recursos necesarios para el proceso según programa establecido. • Disponer y mantener los equipos y materiales necesarios según procedimiento establecido. insumos y productos terminados.
• Ejecuta la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales producto terminado según normatividad vigente. • Reporta las novedades presentadas durante el almacenamiento de los productos según procedimiento establecido por la empresa. • Registra la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa. insumos o los productos procesados. insumos o los productos procesados en las áreas asignadas según técnicas de almacenamiento. naturaleza del producto. y/o humedad relativa del ambiente según procedimiento establecido. • Reporta las novedades del proceso según procedimiento establecido. de acuerdo con el ciclo de vida útil y al método PEPS o FIFO (primeros en vencer. • Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento según procedimiento establecido. • Ubica las materias primas. de acuerdo con el tiempo de vida útil. • Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria para alimentos vigente. • Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación vigente. • Rota las materias primas. • Elabora y mantiene los registros del proceso según procedimiento de control de registros. • Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección. • Dispone de los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido. • Identifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos. • Opera los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo. primeros en salir). • Mantiene la calidad e de los productos almacenados. • Muestrea e inspecciona los productos almacenados de acuerdo con el procedimiento establecido. • Almacena los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas asignadas de acuerdo con la legislación vigente. 16 . temperatura de bulbo seco y de bulbo húmedo. • Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa. en las áreas asignadas según procedimiento establecido. • Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena. y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos. • Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos según programa establecido. • Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislación de alimentos vigente. • Monitorea y registra las variables de temperatura.
Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales 17 .
CONOCIMIENTOS 3. eficiencia. deshidratación. utilizados en la industria de Alimentos. Controlar el comportamiento de las variables asociadas a los procesos 29080102903 de tratamiento térmico según procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 18 . informes • Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos: conceptos. ETA. técnicas y aplicación) • Manuales y fichas técnicas. Conservar los alimentos aplicando tratamientos térmicos según 29080102902 parámetros técnicos y de calidad establecidos. frecuencias. químicas y biológicas • Trazabilidad: concepto. métodos de conservación por altas y bajas temperaturas. temperatura presión. secado). congelación. • Buenas prácticas de manufactura: Concepto. • Empaques. esterilización ultra pasterización. caloría. fluido. tipos y características. principios básicos de transferencia de calor (conducción. productos. • Características de alimentos y materias primas: físicas. viscosidad caudal. equipos. Pasteurización. • Principios de termodinámica aplicada: Concepto y aplicación. parámetros técnicos. utensilios e 29080102901 instalaciones para el desarrollo de procesos térmicos de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa y la normatividad vigente. instalaciones. atmosferas modificadas y controladas. manejo de carta psicométrica. calor. calor latente. de equipos e instrumentos de medición (manómetros. humedad relativa. según normas y procedimientos establecidos. • Medición de variables: registro y control de variables de proceso en la conservación de alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos. Elaborar informes manuales o sistematizados de las novedades 29080102904 relacionadas con la aplicación de los métodos de conservación de alimentos. • Tratamientos térmicos: Concepto y aplicación (refrigeración. rendimientos. secuencias.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801029 VERSION 1 DENOMINACION Aplicar proceso térmicos según establecido y normas vigentes 300 horas procedimiento DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. tipos de registros. saneamiento básico. normatividad vigente. calor específico. • Balance básico de materia y energía. formatos para registros. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Revisar las condiciones técnicas e higiénicas de equipos. entalpía. cocción. POE. reporte de control de variables. personal manipulador de alimentos. convección y radiación) • Conservación de alimentos: Concepto y aplicación. Aditivos dosificación y aplicación y condimentos. monitoreo.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Vocabulario de ingles técnico. escaldado. tipos y aplicaciones. 3.
3. flujos de procesos. buenas prácticas. presión. Equipos para tratamientos térmicos: conocimiento. alcances. • Operar los equipos de tratamientos térmicos. sustancias limpiadoras. normatividad. mantenimiento. saneamiento. gráficos de control. Registros: Elaboración. temperatura. procedimientos. variables de control y de procesos. Limpieza: Conceptos. salud ocupacional. frecuencias. mantenimiento. • Acomodar los productos a tratar térmicamente en el equipo de manera uniforme asegurando las características definidas en la ficha técnica del producto. bioseguridad. medidores de flujo.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • termómetros. características.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Alistar higiénicamente instalaciones. Seguridad industrial: Concepto. verificación. técnicas. • Monitorear las variables del proceso de acuerdo con las características del producto y el tipo de empaque. Desinfección: Conceptos. marcado y rotulado. registros. manejo y aplicación de limpiadores. tipo y manejo Procedimientos operativos: conceptos. 19 . según manuales de operación y características del producto • Aplicar sustancias dosificando su adición durante el tratamiento térmico según procedimiento y/ó estándar de operación. según los procedimientos establecidos por la empresa • Identificar y reportar desviaciones de procesos resultantes durante el procesamiento de los alimentos proponiendo medidas de corrección y mejora. dotación. técnicas. riesgos. equipos e instrumentos de medición de variables para los procesos de conservación de alimentos. • Aplicar las normas de seguridad industrial durante la operación de equipos para tratamientos térmicos de acuerdo con la ficha de seguridad • Registrar los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los tratamientos térmicos. • Aplicar tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas según tipo de producto • Manejar instrumentos de medición para el control de las variables en procesos • Cargar los equipos para tratamientos térmicos de los producto • Ejecutar los procedimientos operativos. Fundamentación básica en sistemas de análisis de peligros y control de puntos críticos. tiempos y caudales de los equipos. descripción. considerando capacidad. medidores de humedad relativa) utilizados en los procesos de conservación de alimentos por altas y bajas temperaturas: interpretación y aplicación. procedimiento y/ó estándar de operación • Verificar la temperatura interna del producto según plan de análisis de peligros y control de puntos críticos • Monitorear las variables de control de los procesos en los equipos según procedimientos definidos en cada operación establecidos por la empresa. validación. POE: Definición. actualización. tipos. sustancias desinfectantes. manejo y aplicación. puntos críticos. características. protocolos. Normatividad vigente: Legislación sanitaria. • Aplicar técnicas de conservación de alimentos con tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas según tipo de producto y procedimientos operativos.
temperatura. según características del producto y la normatividad vigente. Aplica tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas para según tipo de producto y procedimientos operativos Monitorea las variables del proceso de producción inherente con las características del producto y el tipo de empaque según procedimiento y/ó estándar de operación Verifica la temperatura interna del producto según plan de análisis de peligros y control de puntos críticos Monitorea las variables de control de los procesos en los equipos según procedimientos establecidos por la empresa. Verifica el cumplimiento de la inocuidad alimentaria según planes de gestión de la calidad. Alista las materias primas e insumos requeridos para la ejecución de la orden de producción o programación según plan de producción. Disponer los residuos generados según Programa de Manejo Integral de Residuos y normatividad vigente. Selecciona las técnicas de conservación por altas y bajas temperaturas. opera y mantiene los equipos de tratamientos térmicos. según los procedimientos establecidos por la empresa. equipos e instrumentos de medición de variables para los procesos de conservación de alimentos con aplicación de tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas según tipo de producto. presión. capacidad. los protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente Verifica al inicio las condiciones de operación de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos. Diligenciar los formatos correspondientes al proceso de acuerdo con el procedimiento establecido 4. Verifica al inicio las condiciones de operación de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos. Opera los equipos para tratamientos térmicos de acuerdo con la ficha de seguridad y las normas de seguridad industrial Registra los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los tratamientos térmicos. 20 . Muestrea e inspecciona los productos según el protocolo Adiciona las sustancias dosificándolas durante el proceso de tratamiento térmico según procedimiento y/ó estándar de operación Trata térmicamente los productos asegurando las características definidas en la ficha técnica del producto. tiempos y caudales Programa. Aplica los métodos de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones al inicio y finalización de las actividades de producción según protocolos establecidos. legislación y normatividad vigente. Carga los equipos para tratamientos térmicos según tipo de producto y/o procedimientos operativos. según manuales de operación y características del producto. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica buenas prácticas de manufactura para el alistamiento de instalaciones.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Verificar las características del producto tratado según ficha técnica Identificar el producto según programa de trazabilidad.
Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos. Diligencia los formatos relacionados con los diferentes procesos de acuerdo con el procedimiento establecido Propone medidas de corrección y mejoramiento de la condiciones técnicas y buenas prácticas de manufactura según los resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento térmico. 21 . Clasifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con lo establecido en el programa de manejo de residuos y/o normatividad vigente.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • Verifica las características del producto tratado según ficha técnica.
Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de 2402015000 criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia. 22 . Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la 2402015001 formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e 3 internacional. el 5 establecimiento de acuerdos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 240201500 VERSION 1 DENOMINACION Promover la interacción idónea consigo mismo. 2402015000 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de 9 pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje. en el ejercicio de su 6 desempeño laboral y social. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la 2402015000 prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de 7 su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral. el papel 2402015001 de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación. desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área 8 ocupacional. 2402015000 Asumir actitudes críticas . de 0 acuerdo con la dinámica organizacional del SENA 2402015001 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa 1 institucional en el marco de su proyecto de vida. la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación 2402015000 del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible. 2402015000 fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales 3 orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos 2402015001 establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación 2 disponibles. 2402015000 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con 4 las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo. argumentativas y propositivas en función de la 2 resolución de problemas de carácter productivo y social. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN 2402015000 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los 1 Principios y Valores Universales. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión 2402015000 corporal. con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2.
criterios de solución. • Conceptos de: Libertad. • Inteligencias múltiples. tolerancia y solidaridad. • Sociedad y Cultura. responsabilidad.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación. CONOCIMIENTOS 3. justicia. • Pensamiento Creativo. • Componentes racionales y emocionales. 3. • Concepto de Racionalidad • Concepto de Inteligencia Emocional • Concepto de Trabajo en Equipo • Inteligencia Emocional 2402015001 4 23 . • Pensamiento Critico • Resolución de problemas: Argumentación.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Relaciones interpersonales: Conceptos. tipología. con base en la política institucional. respeto. • Alteridad • Dignidad humana • Derechos Humanos • Principios y Valores éticos universales • Normas de convivencia • Constitución Política de Colombia • Criticidad. alternativas creativas. lógicas y coherentes • Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad • Toma de decisiones • Asertividad • Lógica • Coherencia • Autonomía • Desarrollo Humano Integral • Motivación y Auto aprendizaje • Trabajo en Equipo • Racionalidad • Inteligencia Emocional • Entorno y Contexto • Conocimiento de sí mismo • Proyecto de Vida • Resiliencia • Pensamiento creativo • Autogestión • Mejoramiento personal • Trabajo colaborativo • Construcción colectiva en contextos sociales y productivos.
utilidad y metodologías de identificación. Actividades formativas y productivas. tipos. tipos (Tecnologías de la información y la comunicación. características del emprendedor. roles e instancias. Proyecto de Vida: concepto. estrategias de gestión. Emprendimiento: Concepto. situación actual y prospectiva Entorno laboral: definición. Derechos y deberes de los trabajadores Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA. actores y dinámicas de organización. tipos. propósito y componentes. tipos. políticas para la globalización Contexto Social y productivo en el mundo. producción y transformación. elementos de identidad corporativa. derechos y deberes de los ciudadanos. diseño. el departamento y/o municipio y la región: Características. cliente). Sector productivo: Conceptos. componentes y funciones tipos. los planes. estructura y funcionamiento. proceso. Proyecto de Formación: Concepto. Centro de Formación: Organización. tipos. Aprendizajes previos: Concepto. función. técnicas. características. Evaluación de la formación profesional: Concepto. oportunidades. Aprendizaje autónomo: Concepto. políticas. características. Fondo de la Industria de la Construcción. Comunicación: Conceptos. Principios y Valores: Concepto. Líneas tecnológicas: Conceptos. características. fases. procedimientos. ventajas. reglamento de aprendices.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Globalización: conceptos. Contrato de aprendizaje. descripción. características. materiales y herramientas. metodologías de aprendizaje. (Normas de convivencia. racionales y argumentados Comunicación Verbal Comunicación No Verbal Kinetésica Comunicación No Verbal Proxémica Comunicación No Verbal Paralinguística Convivencia Empatía 24 . Procesos comunicativos. Innovación y Desarrollo tecnológico: Concepto y relaciones con la formación por proyectos. Programa de formación: Concepto. las políticas. estrategias. Formación Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos. Bienestar a los Aprendices). Constitución Política de Colombia: Características y estructura del Estado. tipos. actores. características. tipos. SENA: Historia. requerimientos Normas y Leyes: Conceptos. normativa referente a la formación profesional. fuentes para la construcción del conocimiento. Entorno formativo y laboral. el país. Apoyos de sostenimiento. Trabajo en equipo: Conceptos. comunicación asertiva. las leyes. características.
dimensión. características. tipos. clasificación. Desempeño laboral: Definición. Función. Riesgo ergonómico: Definición. propósito. conceptos básicos Factores de riesgo ocupacional: concepto. marco legal. clasificación Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional. Manejo. Duración. manejo. Clasificación. características. características. Aplicación. Rendimiento laboral: definición. Condición.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Resolución de Conflictos Conocimiento: Concepto. aplicación. Baremos: Definición. características. análisis Riesgo Psicosocial: Definición. concepto. Clases Repetición: Definición y aplicación Ejercicio: Definición. Beneficios. Formatos: Clases. prevención y control.características. componentes. Clasificación. aplicación. Medición. Técnicas de valoración: definición. Técnicas de diligenciamiento. Clasificación. Beneficios. selección. formulas. Características y Aplicación. Ficha antropométrica: definición. teorías. Beneficios: definición. clases. características. aplicación. características . 25 . Salud ocupacional: Definición. Medio Ambiente. Características. Análisis. tipos. Características. ventajas. Características. la argumentación y la asertividad. características. Aplicación. normas de clasificación. características. métodos. requerimientos. aplicaciones. Manejo. Interpretación. Sistemas: Definición. medición. Métodos de entrenamiento físico: Definiciones. índices Test: Definición. aplicación. desarrollo. Resolución de problemas Residuos: Disposición. Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto. Motricidad: definición. Riesgos. Clases. Características. clasificación. clasificación. Desarrollo. aplicaciones. baremos. tipologías Conocimiento Científico Recursos renovables y no renovables Conceptos: Ecología. características. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilización de Tecnologías más Limpias Problemáticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana Conceptos de público y privado Desarrollo Humano Integral Solución de conflictos Racionalidad. aplicación. clases. Cuidados. Tiempos de aplicación. Series: Definición. Clases. Cargas de trabajo: Definición. ventajas Biopsicosocial: definición. Actividad física: definición .
• Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. tolerancia y solidaridad. desarrollo. desarrollo. características. responsabilidad. características. Programas deportivos: definición. • Psicomotricidad: definición. alcances. desventajas. • Destreza motora: definición. • Recreación: definición. métodos. características. • Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. • Competencias laborales: definición. estableciendo consensos y acuerdos • Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento • Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. 3. • Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas • Proponer alternativas creativas. clases. lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas • Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal • Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. desarrollo y requerimientos. clases. métodos. estrategias de desarrollo.  Aplicar metodologías para la identificación y control de factores de riesgo ocupacional • Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. clasificación. técnicas. justicia. estrategias de desarrollo. objetivos. • Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas. métodos. aplicación. beneficios. • Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. respeto. • Integrar: definición. • Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral • Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad. test de valoración. clasificación. la argumentación y la asertividad. técnicas. requerimientos. cobertura. • Reacción Mental: definición. estrategias.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales beneficios. • Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y • 26 . características. requerimientos. ventajas y desventajas. clases. desarrollo. ventajas. • Bienestar laboral: definición. teorías.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo • Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa. • Productividad laboral: definición. aplicaciones. técnicas y procedimientos. con base en los procedimientos establecidos. características. ventajas. características. características. aplicaciones. • Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad. indicadores.
Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio. y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia de entorno laboral. principios y valores universalmente reconocidos. Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo a las políticas de bienestar. Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles. Ubicar su rol en función de los derechos y deberes constitucionales. equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico. 27 . Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las nececesidades de su entorno. laborales e institucionales. Identificar las funciones de los recursos disponibles en relación con su proceso de aprendizaje. Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional. Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test. Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano. Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de formación. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Identificar las características generales de la formación para el desarrollo de competencias. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento. Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de formación. Regular su comportamiento actuando con base en normas. Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos. Seleccionar los elementos. Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental. Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test. materiales. Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • productivas Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.
Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formación según el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA. Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de 28 . Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formación dentro de las cinco líneas tecnológicas.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las actividades productivas del programa. Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional. Identifica la contribución del programa de formación al desarrollo social y productivo del sector y del país. Definir propósitos. estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condición humana. los recursos y ambientes de aprendizaje. Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formación. Reconocer su condición humana frente a diferentes dimensiones del ser. Identifica la estructura organizacional del SENA. Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodología que se utilizará en el proceso de formación. utilizando eficientemente la metodología. y los procedimientos administrativos y formativos. Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad. responsabilidad. Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales. Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos. respeto. Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado. Explica la relación del programa de formación en el cual está matriculado con el proyecto de formación que desarrollará para lograr los resultados de aprendizaje. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas. Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las actividades a desarrollar. Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza las actividades de aprendizaje. Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formación frente a los proyectos de la ruta de aprendizaje. Definir alternativas y acciones viables para una situación determinada con base en información documentada y valorada. Examinar los aprendizajes previos frente al programa. tolerancia y solidaridad. de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo. Identificar fuentes de financiación del Estado. 4. Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo. justicia.
• Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. • Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico • Elabora el plan de acondicionamiento físico. • Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral. • Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento • Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales problemas Propone alternativas creativas. 5. racionales y argumentados orientados hacia la resolución de problemas. • Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: • Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de 29 . • Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo • Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad. la argumentación y la asertividad. • Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas. • Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral • Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa. • Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. • Aplica los test de condición física según estándares. según sistemas de entrenamiento físico • Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral. • Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. • Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal. lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas • Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal • Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. • Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos. • Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales • Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo. • Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. • Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo.
Integrar a los procesos de la inducción los recursos tecnológicos disponibles. Opción 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional. Experiencia Laboral: • Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales. un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida Trabajar interdisciplinariamente en la planeación – ejecución y evaluación y mejoramiento del proceso de inducción. Opción 3: Profesional educación física. 30 .Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos. Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos. recreación y deportes. Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas. así: • • • • Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas. Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz. Propiciar la integración y participación de los aprendices en el proceso de aprendizaje. Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de aprendizaje del proceso de inducción motivando la actuación protagónica de los aprendices. Competencias: • • • • • • • Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.
. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CÓDIGO DENOMINACIÓN 2402015010 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés 1 personal y temas técnicos.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. • My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. Present Simple. Short Answers. Singular/Plural. desenvolverse en una ciudad. Affirmative.. comparative and superlative adjectives. etc. visitar ciudades. . • Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper Mercado. colores y meses del año.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 240201501 VERSION 1 DENOMINACION Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva DURACIÓN ESTIMADA EN 180 Horas HORAS 2. Yes/ No Questions. Contractions. Verbs describring day to day activities. solicitar información. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales. Yes/No Questions. . 2402015010 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves. .Be affirmative. conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas.This/That/These/Those. páginas web. • Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse. Vocabulario sobre ropa. Subject pronouns. There Is/There Are. WH questions. Negative. 3. present progresive. folletos. what.Articles. claros y 2 sencillos en inglés técnico 2402015010 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. CONOCIMIENTOS 3. Object pronouns. 3 2402015010 Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y 4 cotidianos 2402015010 5 2402015010 6 2402015010 7 Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios. 31 . con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.Comparatives. WH Questions who. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves.
where. • Permission and request. y a reformular lo que ha intentado decir. • Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo. Talking about ability. Modals for permission and request: can/could. CRITERIOS DE EVALUACIÓN • Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. presente simple vs Presente Progresivo. utilizando una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico. 4.2 DE PROCESO • Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. claros y sencillos en inglés técnico. • Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios. • Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico. transporte y desplazamiento. • Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas. • Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes. . ordenar o sugerir un plato. mediante la utilización de un vocabulario básico de inglés general y técnico. • Llenar formularios o registros con datos personales. folletos. • Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos. . su profesión y su entorno. páginas web. when. • Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma • Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido. • Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.Modals for hability: can/can´t. hacer preguntas. .Past simple. • Reconocer vocabulario técnico básico. • Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas. • Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. how. • Escribe o presenta descripciones de sí mismo. Countable and uncountable nous. Past Simple vs Past Progressive. • 32 . • Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. • Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica. pedir la cuenta. why. Past of To Be.WH Questions. etc. • Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. • Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves. • Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta. • Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves. y con contenido técnico. 3.
un nivel mínimo de C1. como docente en una institución educativa pública o privada. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas. o en un instituto de enseñanza de lenguas. y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales 5. Competencias: • Formular y desarrollar proyectos • Capacidad para trabajar en equipo • Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua. con conocimiento del idioma inglés. de acuerdo al MCER. 33 . Experiencia laboral: Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años.
Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Revisión Aprobación Nombre Olga Victoria Celis Arias Luis Fernando Segura Cañon Luz María Arango Jaraba Hernando Oviedo Jorge Cusguen Cargo Instructor Instructor Instructor Asesor Pedagógico Asesor Pedagógico Dependencia / Red Agroindustria Agroindustria Agroindustria Dirección General Dirección General Fecha Febrero 12 de 2010 CONTROL DE CAMBIOS Descripción del cambio Razón del cambio Fecha Responsable (cargo) 34 .
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