Source: http://www-biblio.inti.gob.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?e=d-10000-00---off-0inti--00-2----0-10-0---0---0direct-10---5-------0-1l--10-es-Zz-1---20-about---01-3-1-00-0--4--0--0-0-01-00-0utfZz-8-00&a=d&c=inti&cl=CL2.1.31&d=HASH012d8d1c1fcba812a5811249
Timestamp: 2020-01-28 18:21:55+00:00

Document:
INFORME sidra versión -25-10-13
Título/s: Sidra; 25 de octubre de 2013
Institución: Programa Pruebas de desempeño de productos. PDP. Buenos Aires, AR
Editor: INTI-PDP
Palabras clave: Sidra; Laboratorios; Métodos de análisis; Ensayos; Análisis fisicoquímicos; Protección del consumidor; Calidad; Mejora continua
Ver+/-
Programa de Desempeño de Productos
Los productos analizados por INTI-Programa de Desempeño
de Productos corresponden exclusivamente al período en el
que se realizó la compra de los mismos. Los resultados y
datos que aparecen en los informes tienen vigencia limitada,
dado que las empresas pueden variar las características
técnicas y funcionales de sus productos.
Las pruebas de desempeño de productos no están destinadas
a aprobar marcas, modelos o lotes de productos.
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1. OBJETIVO................................................................................................................................. 3
2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SIDRA............................................................... 3
3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA........................................................................................... 5
4. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANÁLISIS......................................................... 6
5. ENSAYOS Y ANÁLISIS REALIZADOS Y METODOLOGÍAS EMPLEADAS............................ 6
5.1. Ensayos físico - químicos................................................................................................... 6
5.1.1. Prolina....................................................................................................................... 6
5.1.2. Sorbitol...................................................................................................................... 6
5.1.3. Graduación alcohólica............................................................................................... 6
5.1.4. Extracto seco libre de azúcares................................................................................ 6
5.1.5. Dióxido de azufre...................................................................................................... 6
5.1.6. Sorbato...................................................................................................................... 6
5.1.7. Benzoato................................................................................................................... 6
5.1.8. Patulina.................................................................................................................... 7
5.1.9. Acidez volátil............................................................................................................. 7
5.1.10. Contenido neto......................................................................................................... 7
5.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones............................................... 7
5.2. Evaluación de la información al consumidor....................................................................... 7
5.2.1. Información útil al consumidor................................................................................... 7
5.2.2. Legibilidad de la información..................................................................................... 7
6. PRODUCTOS ANALIZADOS.................................................................................................... 7
7. RESULTADOS......................................................................................................................... 14
7.1. Ensayos físico - químicos.................................................................................................. 14
7.1.1. Prolina...................................................................................................................... 14
7.1.2. Sorbitol...................................................................................................................... 15
7.1.3. Graduación alcohólica.............................................................................................. 17
7.1.4. Extracto seco libre de azúcares............................................................................... 19
7.1.5. Dióxido de azufre..................................................................................................... 20
7.1.6. Sorbato..................................................................................................................... 22
7.1.7. Benzoato.................................................................................................................. 24
7.1.8. Patulina.................................................................................................................... 26
7.1.9. Acidez volátil............................................................................................................. 27
7.1.10. Contenido neto......................................................................................................... 29
7.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones............................................... 31
7.2. Evaluación de la información al consumidor..................................................................... 32
7.2.1. Información útil al consumidor................................................................................. 32
7.2.2. Legibilidad de la información................................................................................... 35
8. RESULTADOS GENERALES................................................................................................. 38
9. COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS............................................................................... 44
10. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR.................................................................................... 44
11. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES....................................................................... 44
12. RESPONSABLES DEL INFORME........................................................................................... 45
13. CONTACTOS CON EL INTI..................................................................................................... 46
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La evaluación del producto “sidra” se encuadra en el marco del “Programa de Desempeño de
Productos” (PDP). Estas pruebas de desempeño tienen por objetivos:
• Analizar las características técnicas y funcionales de los productos para asistir a la industria
nacional en la mejora de la calidad de los mismos y en la de sus procesos productivos.
• Colaborar en la educación del consumidor para que se convierta en parte activa del proceso de
mejora continua de la industria nacional.
2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SIDRA
El C.A.A. define como sidra a “la bebida que resulta exclusivamente de la fermentación alcohólica del
jugo recién obtenido de manzanas sanas y limpias, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo de
peras obtenido en idénticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta o
separada, con el agregado de endulzantes y gasificantes.”
square4 Algunos factores que afectan la calidad de la sidra:
La manzana: pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos bien
diferenciados por su sabor: dulces, imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol;
ácidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza del mismo; y amargas o salvajes,
que aportan el tanino (sustancia que da color amarillo, naranja y rojizo a los frutos y plantas, su
gusto es amargo y tienen una alta capacidad astringente y su función en las plantas es de
defensa ante animales herbívoros). No hay una definición clara sobre qué variedades son más
adecuadas para producir sidras, y precisamente la selección y sus mezclas son uno de los
detalles que diferencian los tipos y marcas comerciales.
Transporte y almacenamiento: no se deben crear condiciones anaeróbicas, evitando el calor.
Asimismo, la aireación y la luz del sol serán beneficiosas para la manzana, la lluvia también
favorece en este proceso la acción de limpieza.
Lavado: la manzana será cuidadosamente seleccionada, a fin de no incorporar frutos dañados
o con podredumbre. El lavado de las manzanas es totalmente beneficioso, por la depuración de
capas de bacterias no deseadas en su piel. Dicho lavado se realiza con agua a presión.
square4 Algunas etapas del proceso de elaboración de la sidra:
Molienda (extracción del jugo): la molienda consiste en triturar las manzanas en el molino y
tener una pasta más o menos consistente. Se puede distinguir dos tipos de molienda, la
industrial y la familiar. El producto de la molienda se prensa inmediatamente y el jugo (mosto)
se deposita en piletas de cemento recubiertas con pintura tipo epoxi para proceder a su
Cuanto mayor es la cantidad de jugo extraído (mosto) por cada kg de fruta, el rendimiento es
Se puede considerar para una molienda familiar un rendimiento del 50 o 60% como una
extracción de calidad razonable. En el caso de la molienda industrial el porcentaje será mayor.
El mosto de la manzana es el zumo obtenido de la molienda de la manzana sin fermentar.
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Tratamiento y fermentación del mosto: el mosto se debe tratar para mantener el pH por debajo
de 3,5, esto permite que sedimente la pulpa y se eliminen los microorganismos que se
desarrollen en el proceso.
Luego del tratamiento se debe realizar el proceso de fermentación que consiste en agregar
levaduras al mosto, las que provocan la transformación de los azúcares en alcohol, que
permitirá la aparición de caracteres aromáticos de la sidra.
Maduración: la finalización de esta etapa depende del sabor que el elaborador pretenda
Puede demandar varias semanas y a lo largo de este período es importante separar los
sedimentos que se van depositando.
La higiene durante estas etapas es crítica así como lo es reducir al mínimo el contacto de la bebida
con el aire. El mantenimiento de una temperatura no mayor a 15ºC es crítico, ya que si la bebida se
contamina con bacterias o se generan condiciones que multipliquen su reproducción es muy probable
que se arruine la producción.
Después de las etapas descriptas se obtiene la sidra base a la cual hay que agregarle azúcar hasta
obtener el nivel deseado. Por último se gasifica con dióxido de carbono a presión y se pasteuriza para
asegurarse que no queden microorganismos.
Embotellado: una vez determinado el momento óptimo para el consumo dependiendo también
del elaborador, se procede al embotellado de la sidra. Para ello se deben tener en cuenta los
siguientes aspectos: limpieza de la botella, evitar el contacto de la sidra con el aire, con metales
como el hierro o el cobre, evitar cámara de aire entre el líquido y el corcho.
Corchado: existen en el mercado una gran variedad de tapones que van desde los plásticos a
los corchos naturales, por tanto se deben utilizar tapones de alta calidad, con la menor
porosidad posible y mínima concentración de microorganismos.
La Sidra se caracteriza organolépticamente por un sabor franco que puede ser seco, semiseco o
dulce; persistencia de cadena de burbujas y coronas finas, procedentes del gas carbónico endógeno;
con un aroma limpio y equilibrado, con recuerdos a manzana fresca o compota de manzana;
presentándose en forma de bebida transparente y brillante, con distintas tonalidades de amarillo.
Los éteres combinados con los alcoholes son los que le otorgan el aroma y el sabor a la sidra. La
acidez de la manzana está ligada a la madurez, por lo tanto cuanto más madura, menos ácida.
Una parte de los azúcares se transforman en alcohol, y el anhídrido carbónico produce la espuma de
square4 Potenciales beneficios para la salud:
Según investigaciones clínicas realizadas, entre otras, por Arturo Cortina de la Universidad de
Oviedo y por la Dra. Caroline Walker en Brewing Research International, la sidra tiene:
a. Propiedades para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
b. Antioxidantes que actúan como un regulador del ácido úrico y favorecen el papel diurético.
c. Calcio y potasio que ayudan a mantener en niveles óptimos la presión sanguínea.
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square4 Datos estadísticos:
Producción Nacional de manzanas: el 85% de la producción de manzana se concentra en el
Alto Valle y Valle Medio de Río Negro y Neuquén. El resto se genera en el Valle de Uco
(Mendoza), 25 de Mayo (La Pampa) y el Valle del Tulum (San Juan), entre otros puntos.
Se estima que la superficie cultivada con manzana supera las 27.000 hectáreas.
El 65% de la cosecha nacional de manzana corresponde a la familia Red Delicious; el 15%
corresponde a Gala, coincidiendo este porcentaje con el de Granny Smith. El 5% restante se
reparte entre Rome Beauty, Pink Lady, Golden Delicious, Fuji, Braeburn y King David.
Según un informe de Alimentos Argentinos, la estimación de la producción nacional de
manzanas para el año 2012, alcanzó alrededor de 972.000 toneladas.
Históricamente, el destino de la producción de manzanas registra la siguiente distribución:
35% consumo en fresco, 17% exportación y 48% industria.
Por su parte, la industria destina el 83% del volumen que procesa a jugo concentrado, un 5%
a manzana deshidratada (entre otros productos derivados de la molienda) y el 12% a la
elaboración de la sidra.
Provincias productoras de sidra: la elaboración de sidra se concentra en las provincias de
Buenos Aires, Río Negro, Mendoza y San Juan.
Se estima que en la actualidad, la producción nacional de sidra está en el orden de los 40
millones de litros. Considerando la estimación de la producción nacional y observando una
incidencia del flujo del comercio exterior de sidra (exportación de 6 millones de litros e
importación irrelevante) el consumo per capita actual no supera el litro por habitante por año.
El consumo nacional de sidra se encuentra muy limitado a una época del año específica,
habiéndose convertido en un producto temporal y con fuertes competidores en el mercado de
En la última década en Argentina el mercado de la sidra ha concentrado el 80% del consumo
entre los meses de octubre y diciembre.
Comercio exterior de sidra: las exportaciones de los últimos 10 años se dirigieron casi en su
totalidad hacia el Mercosur y la ALADI (Chile, Bolivia, Perú; Venezuela), y en menor medida
a la UE (España, Alemania, Italia), el NAFTA (EEUU, Canadá, Panamá), Asia (Hong Kong,
China, Malasia), Oceanía (Australia) y Medio Oriente (Israel).
Con respecto al origen de las importaciones, en los últimos años la mayoría de las sidras
provienen de España, y en menor medida de Bélgica y Francia, habiendo disminuido
fuertemente la importación desde el año 2000.
- ISO/IEC Guide 46:1985 – Comparative Testing of Consumer Products and Related
Services –General Principles.
- Código Alimentario Argentino (C.A.A.)– Cap. XIII – “Bebidas fermentadas”.
- Código Alimentario Argentino – Cap V – (Normas para la rotulación y publicidad de
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- Reglamento Técnico MERCOSUR Nº 08/07 sobre Control de Productos Premedidos
Comercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal igual.
- Ley Nº 22.802 de Lealtad comercial.
- Ley Nº 24.240 de Defensa del consumidor.
- Ley Nacional de Lucha contra el alcoholismo – Ley 24.788.
- Ley Nº 26.361, Modificación de la Ley Nº 24.240 - Disposiciones Complementarias.
- Publicación de Alimentos Argentinos –Indicadores de la cadena de valor de la Sidra.
- Publicación de INTA - Fruticultura y diversificación – Elaboración de sidra.
- Informe estadístico de la Cámara Argentina de Fruticultores Integrados.
4. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANÁLISIS
- INTI-Agroalimentos.
- INTI-Diseño Industrial.
5. ENSAYOS Y ANÁLISIS REALIZADOS Y METODOLOGÍAS EMPLEADAS
5.1. Ensayos físico-químicos
5.1.1. Prolina
Analyses F.I.P.J.F. Nº 49 (1983).
5.1.2. Sorbitol
Por HPLC.
5.1.3. Graduación alcohólica
Según AOAC Nº 950.13.
5.1.4. Extracto seco libre de azúcares
Por diferencia entre extracto seco (Método Oficial Argentino) y azúcares totales (Analyses F.I.P.J.F.
Nº 4 (1985)).
5.1.5. Dióxido de azufre
Según AOAC Nº 962.16.
5.1.6. Sorbato
5.1.7. Benzoato
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5.1.8. Patulina
Según Norma ISO 8128-1.
5.1.9. Acidez volátil
Según AOAC Nº 964.08.
5.1.10. Contenido neto
Método de laboratorio.
5.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones.
Según criterio de INTI- Agroalimentos.
5.2. Evaluación de la información al consumidor
Según normas de referencia y criterio de INTI-Diseño Industrial.
5.2.1. Información útil al consumidor.
5.2.2. Legibilidad de la información.
6. PRODUCTOS ANALIZADOS
Para la presente evaluación se analizaron 30 (treinta) presentaciones de sidras correspondientes a
20 (veinte) marcas existentes en el mercado al momento de la realización de las pruebas.
De cada presentación se compraron y fueron sometidos a prueba 6 (seis) ejemplares.
Los productos fueron comprados en diversos puntos de venta localizados en la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires, y en las provincias de Buenos Aires, Mendoza, San Luis y Río Negro en el período del
05/12/11 al 28/12/11.
De las 20 marcas comerciales relevadas, 1 (una) corresponde a una marca propia de supermercado.
En la tabla 1 se lista la marca y presentación, lote del producto o fecha de envasado, registro del
establecimiento, registro del producto, fabricante, importador y/o distribuidor del producto y el lugar de
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Tabla 1. Sidra
Lote Elaborador / importador
del producto Elaborado para
establecimiento/producto Lugar de compra Foto
Etiqueta blanca 710 cm³ L 333
Bodegas Cuvillier S.A.
Av. Colón 770 San Fernando
(C1001AEA) CABA
RNE Nº 02-031.491
RNPA Nº Expte. 4104-
5178/2010
Etiqueta blanca 710 cm³ L 258
RNE Nº 02-031491
RNPA Nº 02-555330
Supermercado Makro
750 ml L 220
RNPA Expte. Nº 4104-
1460/2011
Botella PET 910 cc L 264
RPE Nº 02-031-491
RPPA Expte. Nº 4104-
4335/04
Genuina –Red
910 ml L 217
RNPA Expte. Nº 02-552646
Sidra Página 9 de 46
Etiqueta negra 710 cm³ L 131
Sidra extra 750 cm³
L1/273
Valle, Ballina y Fernández S.A. –
La Espuncia s/n - Villaviciosa, Asturias,
Importador: Valle, Ballina y Fernández de
Arenales 2673 1º piso - CABA
RNE Nº 00030562
RNPA Nº 0620019
Vinería Armesto
Flor de Manzano 910 cm³ L: FdM 101
Cooperativa Sidrera "La Delicia" de
Producción y Consumo Ltda.
Ruta 151 y Av. M. Moreno, Cipolletti
Envasada por Ovinto S.A.
Carlos F. Melo 2915 Florida
RPE Nº 02-032174
RPPA Nº 02-517742
Cooperativa Sidrera La
Delicia Ltda.
Pcia. de Río Negro.
Grand Cuvillier
Extra dulce 750 ml L 221
RNPA Nº 4104-1466/2011
Extra brut 750 ml L 220
RNPA Nº 02-560248
Botella PET 930 cm³
Elab Nov
Millan S.A.
Parque Industrial y Minero Eje Norte, calle 8
entre calle 5 y calle 7 - El Resguardo –
Las Heras – Mendoza
RNE Nº 13005425
RNPA Nº 025-13031909
Supermercado Átomo
Sidra Página 10 de 46
710 ml LFM 710 Nº 09/02
Jugos Mendocinos S.A.
Barandica s/n, Vista Flores,
Tunuyán – Mendoza
RNE Nº 13002007
RNPA Nº 025-13014765
Supermercado Europa
Botella PET 910 ml L 110102
Produmen S.A.
Barandica S/N - Vista
Flores Tunuyán -
Yaguar S.A.
La Princesa 750 cm³ LLP 400
Ovinto S.A.
Carlos F. Melo 2915 –
Florida – Pcia. de Bs. As.
RNE Nº 02-032174
RNPA Nº 02-504854
La Reginense 910 cm³ 00102311
La Reginense Coop. Vitivinícola, Frutícola y
Hortícola Colonia Regina Limitada Los
Nogales 198 – Villa Regina – Río Negro
RNE Nº 016000320
RNPA N° 16003177
Etiqueta negra 720 ml L: 27
Establecimiento Nº 02.030.999 SBC S.A.
Eduardo Comesaña 4141
S.A.C.I. y A.
Estab Nº 02-032794 -
Calle 9 y 19 Parque Ind.
Pilar –Pilar –
RPE Nº 02-030999
RNPA Nº 02-504026
Etiqueta blanca 720 ml L: 25
RNPA Nº 02-504115
Sidra Página 11 de 46
Los Amaya 75 cl No declara
Familia Amaya S.R.L.
IRNE Nº 13002007
IRPNA Cert. Nº 025-
13039153
Manzanas de
Oro 750 cm³ LMO 1400
RNPA Nº 02-515811
Supermercado Wal- Mart
Argentina SRL
Etiqueta blanca 710 cm³ L 293
Av. Colón 770 –
Empedrado 2571 CABA
RNPA Nº 02-553755
Penélope 750 ml Lote: Nov 2011
Parque Industrial y
Minero Eje Norte,
Calle 8 entre 5 y 7 - El resguardo
RNPA Nº 025-13031669
Demi sec 750 ml L 1334 Establecimiento Nº 13000801
Rama Caída S.A.
Juárez Celman 450,
RNE Nº 13000801
IRNPA Nº 025-13034823
Etiqueta blanca 720 ml L: 63
Sáenz Briones y Cía S.A.I. y C. Bs. As.
E. Comesaña 4141 Ciudadela
RNPA Nº 02-506.398
Sidra Página 12 de 46
Etiqueta negra 720 ml L: 52
RNPA Nº 02-506.399
Vasija especial
720 ml L050
RNPA Nº 02-560340
Botella PET 920 cm³ L 163
Enrique V. Squartini & Cía S.R.L.
Avellaneda - Pcia. de Bs. As.
RPE Cert. Nº 02-031444
RPPA Nº 02-346485
Sáenz Briones
720 ml L 053
RNPA Nº 02-508147
Triunfo 750 ml Envasado 09/2011
Parque Industrial y Minero Eje Norte,
calle 8 entre calle 5 y calle 7 El resguardo
Etiqueta blanca 750 cm³ LS019
Florida Bs. As.
Ruta 22 y Gob. Castello
Av. San Martín y Curto - La Consulta - Valle
de Uco - Mendoza
RPE Cert. Nº 02-032174
RNPA Cert. Nº 02-504847
Sidra Página 13 de 46
Etiqueta negra 750 cm³ LN 300
Gral. roca - Río Negro
Av. San Martín y Curto - La Consulta Valle
RNE Cert. Nº 02-032174
RNPA Nº 02-504029
La información indicada corresponde a lo declarado por el fabricante/distribuidor/importador en la etiqueta del envase.
R.N.E.: Registro Nacional de Establecimiento.
R.P.E.: Registro Provincial de Establecimiento
I.R.P.N.A. / R.N.P.A.: Registro Nacional de Productos Alimenticios
R.P.P.A.: Registro Provincial de Productos Alimenticios.
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Los resultados consignados se refieren exclusivamente a los productos indicados. El INTI y sus
laboratorios participantes declinan toda responsabilidad por el uso indebido o incorrecto que se
hiciere de este informe.
7.1. Ensayos físico-químicos
7.1.1. Prolina
Es un marcador químico utilizado para detectar la genuinidad de los productos de manzana. Sirve
para detectar posibles mezclas de manzana con pera.
Contenido de prolina: cuando el jugo no ha sido diluido tiene que tener un contenido muy pequeño.
Según el C.A.A. el límite admitido de prolina en sidra es ≤ 22 mg/L. La bebida que se encuentre fuera
de este límite no podrá denominarse sidra.
Tabla 2. Prolina
Marca y presentación Prolina (≤ 22 mg/L) Observaciones
Etiqueta blanca 6,1 -
Etiqueta blanca 1,3 -
Botella PET 1,6 -
Genuina –Red Delicious
Etiqueta negra 1,5 -
Sidra extra 12,5 -
Flor de Manzano 4,5 -
Extra dulce 2,1 -
Extra brut 2,3 -
Botella PET 14,6 -
Cosecha especial 4,3 -
Botella PET 4,3 -
La Princesa 6,4 -
La Reginense 2,6 -
Sidra Página 15 de 46
Etiqueta negra 6,9 -
Etiqueta blanca 5,4 -
Los Amaya 6,6 -
Manzanas de Oro 9,8 -
Etiqueta blanca 1,6 -
Penélope 7,1 -
Demi sec 6,7 -
Etiqueta blanca 6,4 -
Etiqueta negra 6,2 -
Vasija especial Roble 6,1 -
Botella PET 6,7 -
Sáenz Briones 1888
Cosecha especial 6,6 -
Triunfo 13,2 -
Etiqueta blanca 7,1 -
Etiqueta negra 13,2 -
Todos los productos analizados tienen una cantidad de prolina adecuada al C.A.A.
7.1.2. Sorbitol
Es un alcohol de azúcar presente en frutas, incluidas manzanas, peras, duraznos, ciruelas. Es
utilizado también como un endulzante artificial en muchos alimentos dietéticos, dulces y chicles sin
azúcar. Su sabor es similar al azúcar.
El límite establecido de sorbitol según el C.A.A. debe ser ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L de sorbitol con una
tolerancia analítica de ± 0,5 g/L. La bebida que se encuentre fuera de este límite no podrá
denominarse sidra.
Tabla 3. Sorbitol
Marca y presentación Sorbitol
(≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) Observaciones
Etiqueta blanca 5,7 -
Sidra Página 16 de 46
Etiqueta blanca 4,7 -
Botella PET 4,5 -
Etiqueta negra 5,7 -
Sidra extra 3,3 -
Flor de Manzano 5,0 -
Extra dulce 9,9 -
Extra brut 9,2 -
Botella PET 2,6 -
Cosecha especial 5,8 -
Botella PET 5,7 -
La Princesa 4,6 -
La Reginense 3,3 -
Etiqueta negra 7,0 -
Etiqueta blanca 7,6 -
Los Amaya 8,4 -
Manzanas de Oro 5,8 -
Etiqueta blanca 3,4 -
Penélope 5,6 -
Demi sec 5,5 -
Sidra Página 17 de 46
Etiqueta blanca 6,8 -
Vasija especial Roble 4,9 -
Botella PET 4,7 -
Cosecha especial 5,4 -
Triunfo 4,4 -
Etiqueta blanca 5,1 -
Etiqueta negra 4,8 -
Todos los productos analizados contienen una cantidad de sorbitol dentro del rango admitido para su
denominación como sidra.
7.1.3. Graduación alcohólica
El etanol (alcohol etílico), es el producto más relevante de la fermentación alcohólica que
experimenta el mosto para su transformación en sidra. Se define el grado alcohométrico o alcohólico
(graduación alcohólica), como el volumen de etanol en 100 volúmenes de sidra, medidos ambos
volúmenes a 20ºC.
Según el C.A.A. el límite admitido de graduación alcohólica en sidra es ≥ 4,0% en volumen a 20ºC
con una tolerancia analítica de 0,3%. La bebida que se encuentre fuera de este límite no podrá
Tabla 4. Graduación alcohólica
Marca y presentación
(≥ 4,0% en volumen a 20ºC
con una tolerancia
analítica de 0,3%)
Etiqueta blanca 4,4 -
Etiqueta blanca 4,3 -
6,1 -
Sidra Página 18 de 46
Etiqueta negra 4,1 -
Sidra extra 4,8 -
Flor de Manzano 5,1 -
Extra dulce 6,0 -
Extra brut 6,5 -
Botella PET 4,2 -
Cosecha especial 4,1 -
Botella PET 4,8 -
La Princesa 4,7 -
La Reginense 5,9 -
Etiqueta blanca 5,0 -
Los Amaya 5,7 -
Manzanas de Oro 4,1 -
Etiqueta blanca 4,8 -
Penélope 4,9 -
Demi sec 4,1 -
Etiqueta negra 4,4 -
Vasija especial Roble 5,3 -
Cosecha especial 5,6 -
Triunfo 4,2 -
Sidra Página 19 de 46
Etiqueta blanca 4,5 -
Todos los productos analizados tienen la graduación alcohólica correspondiente a sidra.
7.1.4. Extracto seco libre de azúcares
Es la masa del residuo fijo obtenido después de la evaporación de las sustancias volátiles de la
sidra. Cuanto más alto es el contenido inicial de azúcar del mosto, tanto mayor es el residuo no
alcohólico de la sidra resultante.
El extracto seco reducido o extracto seco libre de azúcar es igual a la diferencia entre el extracto
seco y los azúcares totales.
Según el C.A.A. el límite admitido para el extracto seco libre de azúcares es ≥ 16 g/L. La bebida que
se encuentre fuera de este límite no podrá denominarse sidra.
Tabla 5. Extracto seco libre de azúcares
Extracto seco libre de
(≥ 16 g/L)
Etiqueta blanca 34,2 -
Etiqueta blanca 13,0 No podría denominarse sidra
Botella PET 16,0 -
Etiqueta negra 23,9 -
Sidra extra 16,5 -
Flor de Manzano 17,2 -
Extra dulce 25,5 -
Extra brut 27,2 -
Botella PET 27,7 -
Cosecha especial 17,7 -
Sidra Página 20 de 46
Botella PET 18,0 -
La Princesa 16,0 -
La Reginense 17,6 -
Etiqueta negra 22,4 -
Etiqueta blanca 18,2 -
Los Amaya 23,5 -
Manzanas de Oro 14,3 No podría denominarse sidra
Etiqueta blanca 12,8 No podría denominarse sidra
Penélope 20,3 -
Demi sec 23,4 -
Etiqueta blanca 19,4 -
Etiqueta negra 20,9 -
Vasija especial Roble 12,0 No podría denominarse sidra
Botella PET 19,8 -
Cosecha especial 22,1 -
Triunfo 11,0 No podría denominarse sidra
Etiqueta blanca 16,8 -
Etiqueta negra 17,1 -
De los productos analizados, 5 (cinco) (Del Valle - Etiqueta blanca, Manzanas de Oro, Marolio -
Etiqueta blanca, Real - Vasija especial Roble y Triunfo) presentan un valor de extracto seco menor al
que corresponde a sidra.
7.1.5. Dióxido de azufre
Es uno de los conservantes con más tradición en su uso en la industria de alimentos, entendiendo
por ello a las sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios, protegiéndolos
frente al deterioro causado por microorganismos.
Sidra Página 21 de 46
El límite establecido para sidras en el C.A.A. no debe exceder los 320 mg/L. Debe estar declarado en
Tabla 6. Dióxido de Azufre
Marca y presentación Dióxido de azufre
(≤ 320 mg/L)
Etiqueta blanca 34 No está declarado en los ingredientes
Etiqueta blanca 258
Declara “sin conservantes” en los
231 Declara “sin conservantes” en los ingredientes
Botella PET 132 -
Etiqueta negra 124
Sidra extra 120 -
Flor de Manzano 208 -
Extra dulce 221
Extra brut 195
Botella PET 61 -
Cosecha especial 131 -
Botella PET 143 -
La Princesa 215 -
La Reginense 210 -
Etiqueta negra 267 -
Etiqueta blanca 240 -
Los Amaya 71 -
Manzanas de Oro 191 -
Etiqueta blanca 60
Penélope 201 -
Demi sec 142 -
Sidra Página 22 de 46
Etiqueta blanca 101 -
Etiqueta negra 220 -
Vasija especial Roble 199 -
Botella PET 156 -
Cosecha especial 268 -
Triunfo 166 -
Etiqueta blanca 218 -
Etiqueta negra 128 -
Si bien todos los valores obtenidos corresponden a los admitidos para sidra, 1 (uno) de los productos
analizados (Carrefour - etiqueta blanca) no lo declara en los ingredientes y 6 (seis) (Del Valle -
Etiqueta blanca, Del Valle - Cosecha especial, Del Valle - Etiqueta negra, Grand Cuvillier - Extra
Dulce, Grand Cuvillier - Extra brut y Marolio - Etiqueta blanca) declaran en su etiqueta “sin
conservantes”, y contienen este conservante.
7.1.6. Sorbato
El ácido sórbico es el único ácido orgánico no saturado normalmente permitido como conservante en
Los sorbatos son los menos tóxicos de todos los conservantes, menos incluso que la sal común o el
ácido acético (el componente activo del vinagre). Por esta razón su uso está autorizado en todo el
Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe
y se utiliza como una fuente de energía.
El límite establecido para sidras en el C.A.A no debe exceder los 250 mg/L de ácido sórbico o su
equivalente en sales de potasio o calcio. Debe estar declarado en la lista de ingredientes.
Tabla 7. Sorbato
Marca y presentación Sorbato
(≤ 250 mg/L)
Etiqueta blanca <0,1 -
0,4 Declara “sin conservantes” en los ingredientes
Botella PET 145 -
Sidra Página 23 de 46
Etiqueta negra 0,2
Sidra extra 75 -
Flor de Manzano 66 -
Extra dulce <0,1 -
Extra brut <0,1 -
Botella PET <0,1 -
Cosecha especial 125 -
Botella PET 118 -
La Princesa 61 -
La Reginense <0,1 -
Etiqueta negra 22 -
Etiqueta blanca 22 -
Los Amaya 16 -
Manzanas de Oro 59 -
Penélope <0,1 -
Demi sec 111 -
Etiqueta blanca 21 -
Etiqueta negra 20 -
Vasija especial Roble 22 -
Botella PET 90 -
Cosecha especial 22 -
Sidra Página 24 de 46
Triunfo <0,1 -
Etiqueta blanca 7 -
Etiqueta negra 62 -
Límite de detección 0,1 mg/L.
Si bien todos los valores analizados corresponden a los admitidos para sidra, 2 (dos) productos (Del
Valle Vintage - Cosecha especial, Del Valle - Etiqueta negra) declaran en su etiqueta “sin
conservantes” y lo contienen.
7.1.7. Benzoato
El benzoato es un conservante empleado en numerosos alimentos y de muy diversas características
y composición por su actividad antimicrobiana, especialmente efectiva frente a bacterias y hongos.
Hay personas sensibles a estas sustancias que, por simple contacto con la piel, manifiestan
síntomas típicos de una alergia en forma principalmente de urticaria. Las personas sensibles al ácido
acetilsalicílico (más conocido como aspirina) tienen más probabilidad de manifestar sensibilidad a los
benzoatos dada la semejanza en la estructura química de ambos compuestos. También son más
propensos a reacciones de tipo alérgico a estos aditivos quienes manifiestan sensibilidad a la
tartracina (aditivo colorante).
La tendencia mundial actual es utilizarlos cada vez menos y sustituirlos por otros conservantes de
sabor neutro y menos problemáticos, como los sorbatos.
El uso de benzoatos en sidra no está permitido en el C.A.A.
Tabla 8. Benzoato
Marca y presentación Benzoato (mg/ L)
Etiqueta blanca 78
No está admitido su uso en
sidras.
Etiqueta blanca <1 -
3 No está admitido su uso en
Botella PET <1 -
Sidra extra <1 -
Flor de Manzano <1 -
Extra dulce <1 -
Sidra Página 25 de 46
Extra brut 3
Botella PET 5
Cosecha especial <1 -
La Princesa <1 -
La Reginense <1 -
Etiqueta negra <1 -
Los Amaya 2 No está admitido su uso en
Manzanas de Oro <1 -
Etiqueta blanca 2
Penélope 8 No está admitido su uso en
Demi sec <1 -
Vasija especial Roble <1 -
Triunfo 5 No está admitido su uso en
Límite de detección: 1 mg/L.
En 9 (nueve) de los productos analizados (Carrefour - Etiqueta blanca, Del Valle Vintage - Cosecha
especial, Del Valle - Etiqueta negra, Grand Cuvillier - Extra brut, Holmberg – Botella PET, Los
Amaya, Marolio - Etiqueta blanca, Penélope y Triunfo) encontramos benzoato no admitido para sidra.
Sidra Página 26 de 46
7.1.8. Patulina
La patulina es una toxina producida por diferentes mohos. Se encuentra con mucha frecuencia en
productos derivados de la manzana especialmente en zumos o sidras. El grado de contaminación
está relacionado con el grado de podredumbre de la materia prima, es decir la manzana.
El límite establecido para sidras en el Codex Alimentarius no debe exceder los 50 µg/L de patulina.
Tabla 9. Patulina
Marca y presentación Patulina
(≤ 50 µg/L)
Etiqueta blanca <10
Botella PET <10
Etiqueta negra <10
Sidra extra <10
Flor de Manzano <10
Extra dulce <10
Extra brut 17,3
Botella PET 20,5
Cosecha especial <10
La Princesa <10
La Reginense <10
Los Amaya 35,2
Manzanas de Oro <10
Sidra Página 27 de 46
Etiqueta blanca 21,8
Penélope 32,5
Demi sec <10
Vasija especial Roble <10
Triunfo 37,4
Límite de detección: 10 µg/ L.
Todos los productos analizados se encuentran dentro del límite establecido para patulina en el
7.1.9. Acidez volátil
Se denomina acidez volátil al conjunto de los ácidos grasos pertenecientes a la serie acética que se
hallan en la sidra.
Según el C.A.A. se consideran aptas para el consumo aquellas sidras que tengan una acidez volátil
≤ 2,5 g/L expresada en ácido acético.
Tabla 10. Acidez volátil
Marca y presentación Acidez volátil
(≤ 2,5 g ac. acético/L)
Etiqueta blanca 0,9
Etiqueta blanca 2,2
Botella PET 2,4
Sidra Página 28 de 46
Etiqueta negra 1,0
Sidra extra 0,6
Flor de Manzano 1,4
Extra dulce 1,3
Extra brut 2,4
Botella PET 0,9
Cosecha especial 0,8
La Princesa 0,6
La Reginense 1,2
Etiqueta negra 0,8
Etiqueta blanca 0,6
Los Amaya 2,4
Manzanas de Oro 0,8
Etiqueta blanca 1,7
Penélope 0,6
Demi sec 1,5
Etiqueta blanca 2,3
Vasija especial Roble 0,4
Botella PET 1,7
Cosecha especial 0,5
Sidra Página 29 de 46
Triunfo 0,9
Etiqueta blanca 1,2
Etiqueta negra 0,9
Todos los productos analizados se encuentran dentro del límite establecido para acidez volátil en
7.1.10. Contenido neto
Dado que el contenido neto se debe indicar en el envase de la sidra, se comparó dicho valor con el
medido en el laboratorio.
De acuerdo con el Reglamento Técnico MERCOSUR Nº 08/07 sobre Control de Productos
Premedidos Comercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal Igual, la
diferencia admitida entre el valor medido y el declarado para envases de 500 a 1000 ml ó cm3 es
hasta 15 ml ó cm3 menos de contenido.
Tabla 11. Contenido Neto
Contenido neto medido
(ml o cm3)
Contenido neto declarado
Diferencia admitida
entre valor medido y
(-15 ml o cm3)
Etiqueta blanca 725 cm
710 cm3 15
Etiqueta blanca 730 cm
710 cm3 20
740 ml 750 ml - 10
Botella PET 925 cm
910 cm3 15
945 ml 910 ml 35
Etiqueta negra 740 cm
710 cm3 30
Sidra extra 750 ml 750 ml -
Flor de Manzano 920 cm3 910 cm3 10
Extra dulce 750 ml 750 ml -
Extra brut 745 ml 750 ml - 5
Botella PET 1110 cm
930 cm3 180
Sidra Página 30 de 46
Cosecha especial 730 ml 710 ml 20
Botella PET 910 ml 910 ml -
La Princesa 750 cm3 750 cm3 -
La Reginense 915 cm3 910 cm3 5
Etiqueta negra 730 ml 720 ml 10
Etiqueta blanca 740 ml 720 ml 20
Los Amaya 75 cl 75 cl -
Manzanas de Oro 760 cm3 750 cm3 10
Etiqueta blanca 735 cm
710 cm3 25
Penélope 750 ml 750 ml -
Demi sec 750 ml 750 ml -
Etiqueta blanca 730 ml 720 ml 10
Etiqueta negra 750 ml 720 ml 30
Vasija especial Roble 735 ml 720 ml 15
Botella PET 930cm
920 cm3 10
Cosecha especial 730 ml 720 ml 10
Triunfo 775 ml 750 ml 25
Etiqueta blanca 760 cm
750 cm3 10
Etiqueta negra 750 cm
750 cm3 -
En la mayoría de los productos analizados el contenido neto medido es mayor que el declarado y en
los que es menor, la diferencia se encuentra dentro de lo admitido por el Reglamento Técnico
MERCOSUR Nº 08/07.
Sidra Página 31 de 46
7.1.11. Facilidad de la apertura del envase y tipos de tapones
Se evaluó la facilidad de apertura de acuerdo a la siguiente escala:
a) Salta solo el corcho.
c) Difícil.
d) Muy difícil (requiere el uso del cuchillo para abrir el troquel plástico).
Los tapones de los envases se dividen en:
a) Plástico troquelado.
b) Plástico con bozal de alambre.
c) Corcho con bozal de alambre.
d) Tapa a rosca o plástica.
Tabla 12. Facilidad de apertura y tipos de tapones en los envases
Marca y presentación Facilidad de apertura Tipo de tapón
Etiqueta blanca Salta solo el corcho Plástico con bozal de alambre
Etiqueta blanca Fácil Plástico con bozal de alambre
Fácil Corcho con bozal de alambre
Botella PET Fácil Tapa a rosca o plástica
Fácil Tapa a rosca o plástica
Etiqueta negra Fácil Plástico con bozal de alambre
Sidra extra Fácil Corcho con bozal de alambre
Flor de Manzano Muy difícil Plástico troquelado
Extra dulce Fácil Corcho con bozal de alambre
Extra brut Fácil Corcho con bozal de alambre
Cosecha especial Muy difícil Plástico troquelado
La Princesa Fácil Plástico troquelado
La Reginense Fácil Plástico troquelado
Etiqueta negra Difícil Plástico troquelado
Etiqueta blanca Difícil Plástico troquelado
Los Amaya Fácil Corcho con bozal de alambre
Manzanas de Oro Difícil Plástico troquelado
Sidra Página 32 de 46
Penélope Fácil Corcho con bozal de alambre
Demi sec Salta solo el corcho Plástico troquelado
Etiqueta blanca Muy difícil Plástico troquelado
Etiqueta negra Salta solo el corcho Plástico troquelado
Vasija especial Roble Fácil Corcho con bozal de alambre
Cosecha especial Fácil Corcho con bozal de alambre
Triunfo Fácil Plástico troquelado
Etiqueta negra Fácil Plástico troquelado
De todos los productos analizados, 3 (tres) (Carrefour – Etiqueta blanca, Rama Caída – Demi sec y
Real – Etiqueta negra) al intentar abrirlas saltó solo el corcho.
En 4 (cuatro) (Flor de Manzano, La Farruca – Cosecha especial, Real – Etiqueta blanca y Tunuyán –
Etiqueta blanca) resultó muy difícil retirar el tapón de plástico troquelado, debió utilizarse un cuchillo
para poder abrirlas; en 3 (tres) (La Victoria – Etiqueta blanca, La Victoria – Etiqueta negra y
Manzanas de Oro) resultó difícil su apertura.
En las restantes (Del Valle – Etiqueta blanca, Del Valle Vintage – Cosecha especial, Del Valle –
Botella PET, Del Valle – Botella PET Genuina - Red Delicious, Del Valle – Etiqueta negra, El Gaitero
– Sidra extra, Grand Cuvillier – Extra dulce, Grand Cuvillier – Extra brut, Holmberg – Botella PET, La
Farruca – Botella PET, La Princesa, La Reginense, Los Amaya, Marolio – Etiqueta blanca, Penélope,
Real – Vasija especial Roble, Reino de Castilla – Botella PET, Saénz Briones 1888 – Cosecha
especial, Triunfo y Tunuyán – Etiqueta negra) fue fácil retirar el tapón.
7.2. Evaluación de la información al consumidor
7.2.1. Información útil al consumidor
Es la información que a criterio del INTI, basada en normativas vigentes debería estar presente en el
Se evaluó la siguiente información:
Item Información a verificar
1 Denominación; o denominación y marca
2 Nombre o razón social del fabricante o productor o fraccionador o titular
(propietario) de la marca
3 Domicilio de la razón social - país de origen y localidad
4 Número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante
el organismo competente
5 Lista de ingredientes
6 Contenido Neto
7 País de origen (En el caso de Argentina, debe decir "Industria Argentina" o
"Producción Argentina")
Sidra Página 33 de 46
8 Identificación del lote
9 Fecha de duración
11 Instrucciones de uso (*)
12 Graduación alcohólica
13 Leyenda "Beber con moderación"
14 Leyenda "Prohibida su venta a menores de 18 años"
15 Datos de contacto (Teléfono o Atención al Cliente / 0-800, E-mail o Página Web)
16 Registro Nacional de Producto Alimenticio (R.N.P.A)
(*) Información verificada únicamente en envases con tapón a presión.
Tabla 13. Información útil al consumidor
Marca y presentación Información relevada
15: Parcialmente tapado por etiqueta.
2 y 3: Parcialmente tapado por etiqueta.
6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir "cm3".
No indica:
6: Error en la expresión: donde dice "cc" debería decir " cm3"
6: Error en la expresión: donde dice "ml." debería decir "ml".
6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir " cm3".
Sidra extra
11 y 15
Flor de Manzano No indica: 10 y 15
Extra dulce
6: Error en la expresión: donde dice “ml.” Debería decir “ml”.
6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir "cm3"
7, 8 y 9: Etiqueta montada.
Sidra Página 34 de 46
12: Error en la expresión. El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”.
La Reginense No indica: 15
12: Utiliza la unidad G.L. (Grados Gay-Lussac).
3, 8, 9 y 11
6: Error en la expresión: donde dice "75 cl" debería decir "750 ml”
12: Error en la expresión. Sólo indica Vol.
5: Error en la expresión: debe decir “ingredientes: “ o “ingr.: “ no "ING."
7, 10 y 11
6: Error en la expresión: uso de mayúscula.
4, 10 y 11
12: no indica unidad.
Vasija especial Roble
3, 11, 14 y 15: etiqueta montada sobre texto impreso.
12: Error en la expresión.
Botella PET Completa
2 y 3: etiqueta montada sobre texto impreso.
6: Error en la expresión: donde dice "ml." debería decir "ml"
12: Error en la expresión. El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”. Utiliza la unidad G.L.
(Grados Gay-Lussac).
De las 30 (treinta) presentaciones analizadas, 16 (dieciséis) (Del Valle – Botella PET, Del Valle –
Etiqueta negra, El Gaitero – Sidra extra, Flor de Manzano, Holmberg – Botella PET, La Farruca –
Cosecha especial, La Farruca –Botella PET, La Princesa, La Reginense, Los Amaya, Manzanas de
Sidra Página 35 de 46
Oro, Penélope, Rama Caída – Demi sec, Triunfo, Tunuyán – Etiqueta blanca y Tunuyán – Etiqueta
negra) carecen de alguna o varias de las informaciones útiles esperables; 12 (doce) (Carrefour –
Etiqueta blanca, Del Valle – Etiqueta blanca, Del Valle – Botella PET Genuina – Red Delicious,
Grand Cuvillier – Extra dulce, Grand Cuvillier – Extra brut, La Victoria – Etiqueta negra, La Victoria –
Etiqueta blanca, Marolio – Etiqueta blanca, Real – Etiqueta blanca, Real – Etiqueta negra, Real –
Vasija especial Roble y Sáenz Briones 1888 – Cosecha especial) presentan la totalidad de la
información pero poseen aspectos a mejorar.
Las 2 (dos) restantes (Del Valle Vintage – Cosecha especial y Reino de Castilla – Botella PET)
presentan la información completa.
7.2.2. Legibilidad de la información
Se analizó la legibilidad según criterio de INTI-Diseño Industrial.
Cierta información presente en el embalaje permite que el usuario tome una decisión adecuada a sus
necesidades en el momento de la compra. A continuación se detallan una serie de variables que
combinadas de manera adecuada facilitan o dificultan la lectura de esta información:
- Elementos gráficos
• Familia tipográfica
• Tamaño de letra
• Interletrado
• Interlineado
• Ancho de columna
• Color y contraste
- Distribución de la información
• Bloques de información
• Orientación del texto y sentido de lectura
Se clasificó como Mejorable / Bueno/ Muy bueno.
Tabla 14. Legibilidad de la información
presentación Resultado
Tamaño de letra: Información no obligatoria con tamaño de mayúscula inferior a 1 mm.
Ancho de columna: Bloque de información recorre el perímetro del cuello obligando al usuario
a girar la botella para leer.
Color y contraste: Dorado sobre blanco.
Bloques de información: Etiqueta montada sobre bloque de texto.
Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información recorre circunferencia de la
medalla y presenta el texto invertido.
Botella PET Muy bueno
Sidra Página 36 de 46
Color y contraste: Texto sobre transparente, baja calidad de impresión.
Sidra extra Muy bueno
Flor de Manzano Muy bueno
Color y contraste: Blanco sobre beige.
medalla y presenta el texto invertido. Bloque de información a 45º descendente.
Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información con sentido de lectura
vertical descendente.
La Reginense
Color y contraste: Negro sobre transparente y pobre calidad de impresión.
Orientación de texto y sentido de lectura: Texto torcido en medalla.
Color y contraste: Dorado oscuro sobre negro.
Manzanas de Oro Muy bueno
Penélope Muy bueno
Tamaño de letra: Información obligatoria con tamaño de minúscula inferior a 1 mm.
Interletrado: Cerrado
Color y contraste: Negro sobre transparente.
Sidra Página 37 de 46
Color y contraste: Negro sobre verde oscuro.
Tamaño de letra: Información obligatoria con tamaño de minúscula inferior a 1 mm, además
Triunfo Muy bueno
Etiqueta blanca Muy bueno
Etiqueta negra Muy bueno
En 4 (cuatro) de las presentaciones analizadas (Carrefour – Etiqueta blanca, Real – Etiqueta negra,
Real – Vasija especial Roble y Sáenz Briones 1888 – Cosecha especial) hay presentes, a criterio del
INTI, aspectos a mejorar.
En las 26 (veintiséis) restantes la legibilidad se consideró correcta.
Sidra Página 38 de 46
A continuación se presenta la tabla general con la síntesis de los resultados obtenidos en los ensayos realizados.
Tabla 15. Resumen general comparativo de sidra
Contenido neto Información útil al consumidor
6,1 5,7 4,4 34,2 34 <0,1 78 <10 0,9 725 cm3 710 cm3 15
Plástico con
bozal de
15: Parcialmente tapado
por etiqueta.
Mejorable 5,73
1,3 4,7 4,3 13,0 258 <0,1 <1 <10 2,2 730 cm3 710 cm3 20 Fácil
2 y 3: Parcialmente tapado
6: error en la expresión
donde dice “cm3” debería
decir " cm3".
Bueno 4,24
2,1 9,1 6,1 23,8 231 0,4 3 18,1 2,4 740 ml 750 ml - 10 Fácil
Corcho con
Completa Bueno 22,45
Botella PET 1,6 4,5 4,5 16,0 132 145 <1 <10 2,4 925 cm
910 cm3 15 Fácil
6: Error en la expresión:
donde dice "cc." debería
Genuina –
2,2 4,9 4,3 17,8 132 69 <1 <10 2,0 945 ml 910 ml 35 Fácil
donde dice "ml." debería
decir "ml".
Bueno 6,65
Sidra Página 39 de 46
1,5 5,7 4,1 23,9 124 0,2 3 <10 1,0 740 cm3 710 cm3 30 Fácil
donde dice "cm3" debería
Bueno 9,99
Sidra extra 12,5 3,3 4,8 16,5 120 75 <1 <10 0,6 750 ml 750 ml - Fácil
bueno 26,00
Manzano 4,5 5,0 5,1 17,2 208 66 <1 <10 1,4 920 cm
910 cm3 10 Muy difícil
bueno 8,00
2,1 9,9 6,0 25,5 221 <0,1 <1 <10 1,3 750 ml 750 ml - Fácil
Bueno 23,45
2,3 9,2 6,5 27,2 195 <0,1 3 17,3 2,4 745 ml 750 ml - 5 Fácil
Bueno 83,00
Botella PET 14,6 2,6 4,2 27,7 61 <0,1 5 20,5 0,9 1110 cm
930 cm3 180 Fácil
decir " cm3"
bueno 5,49
4,3 5,8 4,1 17,7 131 125 <1 <10 0,8 730 ml 710 ml 20 Muy difícil
7 y 10 Bueno 6,90
Sidra Página 40 de 46
Botella PET 4,3 5,7 4,8 18,0 143 118 <1 <10 0,9 910 ml 910 ml - Fácil
bueno 4,84
La Princesa 6,4 4,6 4,7 16,0 215 61 <1 <10 0,6 750 cm3 750 cm3 - Fácil Plástico troquelado
El símbolo debiera ser “°"
en lugar de “º”.
Bueno 5,29
Reginense 2,6 3,3 5,9 17,6 210 <0,1 <1 <10 1,2 915 cm
910 cm3 5 Fácil Plástico troquelado
15 Bueno 8,00
6,9 7,0 4,8 22,4 267 22 <1 <10 0,8 730 ml 720 ml 10 Difícil Plástico troquelado
12: Utiliza la unidad G.L.
Bueno 12,80
5,4 7,6 5,0 18,2 240 22 <1 <10 0,6 740 ml 720 ml 20 Difícil Plástico troquelado
Sidra Página 41 de 46
Los Amaya 6,6 8,4 5,7 23,5 71 16 2 35,2 2,4 75 cl 75 cl - Fácil
donde dice “75 cl” debe
decir “750 ml”
Sólo indica Vol.
Bueno 27,00
de Oro 9,8 5,8 4,1 14,3 191 59 <1 <10 0,8 760 cm
750 cm3 10 Difícil Plástico troquelado
5: Error en la expresión:
debe decir “ingredientes” o
“ingr. “ no "ING."
decir "cm3"
bueno 7,80
1,6 3,4 4,8 12,8 60 <0,1 2 21,8 1,7 735 cm3 710 cm3 25 Fácil
Bueno 5,03
Penélope 7,1 5,6 4,9 20,3 201 <0,1 8 32,5 0,6 750 ml 750 ml - Fácil
uso de mayúscula.
bueno 5,99
Demi sec 6,7 5,5 4,1 23,4 142 111 <1 <10 1,5 750 ml 750 ml -
Bueno 7,90
Sidra Página 42 de 46
6,4 6,8 4,7 19,4 101 21 <1 <10 2,3 730 ml 720 ml 10 Muy difícil
Bueno 7,62
6,2 6,2 4,4 20,9 220 20 <1 <10 0,8 750 ml 720 ml 30
Mejorable 8,82
6,1 4,9 5,3 12,0 199 22 <1 <10 0,4 735 ml 720 ml 15 Fácil
3, 11, 14 y 15: etiqueta
montada sobre texto
Mejorable 24,99
6,7 4,7 4,2 19,8 156 90 <1 <10 1,7 930 cm3 920 cm3 10 Fácil
Completa Muy bueno 6,00
6,6 5,4 5,6 22,1 268 22 <1 <10 0,5 730 ml 720 ml 10 Fácil
2 y 3: etiqueta montada
sobre texto impreso.
decir "ml"
en lugar de “º”. Utiliza la
unidad G.L. (Grados Gay-
Lussac).
Mejorable 28,99
Triunfo 13,2 4,4 4,2 11,0 166 <0,1 5 37,4 0,9 775 ml 750 ml 25 Fácil Plástico troquelado
bueno 5,90
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7,1 5,1 4,5 16,8 218 7 <1 <10 1,2 760 cm3 750 cm3 10 Muy difícil
debe decir “ingredientes“ o
“ingr.“ no "ING."
bueno 4,95
13,2 4,8 4,4 17,1 128 62 <1 <10 0,9 750 cm3 750 cm3 - Fácil Plástico troquelado
(1) Límite de detección 0,1 mg/L.
(2) Límite de detección 1 mg/L.
(3) Límite de detección 10 µg/ L
Información útil al consumidor: 1) Denominación; o denominación y marca, 2) Nombre o razón social del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca, 3) Domicilio de la razón social
– país de origen y localidad, 4) Número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente, 5) Lista de ingredientes, 6) Contenido neto, 7) País de origen (en el
caso de Argentina, debe decir “Industria Argentina” o “Producción Argentina”, 8) Identificación del lote, 9) Fecha de duración, 10) Precauciones, 11) Instrucciones de uso (*), 12) Graduación alcohólica, 13)
Leyenda “Beber con moderación”, 14) Leyenda “Prohibida su venta a menores de 18 años”, 15) Datos de contacto (teléfono o atención al cliente / 0-800, E mail o página Web), 16) Registro Nacional de
Producto Alimenticio (R.N.P.A.).
(**) Los precios de los productos corresponden al período de compra efectuado entre el 05/12/11 y el 28/12/11.
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9. COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS
- El extracto seco es uno de los parámetros que establece el C.A.A. como condición para
definir que una bebida pueda llamarse sidra. En este ensayo se encontraron 5 (cinco)
productos (Del Valle - Etiqueta blanca, Manzanas de Oro, Marolio - Etiqueta blanca, Real
- Vasija especial Roble y Triunfo) con un valor menor al que corresponde para ser
considerada sidra.
- Se detecto la presencia de benzoato en 9 (nueve) de los productos analizados (Carrefour-
Etiqueta blanca, Del Valle Vintage – Cosecha especial, Del Valle – Etiqueta negra, Grand
Cuvillier-Extra brut, Holmberg – Botella PET, Los Amaya, Marolio - Etiqueta blanca,
Penélope y Triunfo), el cual es un conservante de uso no permitido en sidras a diferencia
del sorbato y el dióxido de azufre que son conservantes que sí están permitidos. Los
conservantes son utilizados para prolongar la vida útil del producto evitando el desarrollo
de microorganismos. Debe estar declarado su uso en el listado de ingredientes, a pesar
de que como vimos en el informe en muchos de los productos analizados no se
encontraban declarados o peor aún se declaró que el producto no contiene conservantes.
- En 4(cuatro) productos (Del Valle Vintage - Cosecha especial, Del Valle - Botella PET,
Grand Cuvillier - Extra brut y Los Amaya) se encontró que la Acidez volátil dio un valor
muy cercano al límite establecido por el C.A.A. para considerar una sidra apta para el
consumo. Si bien están dentro del límite hay que tener en cuenta que este parámetro es
un indicativo de la alteración por bacterias lácticas que imparten un gusto ácido a la sidra.
Este tipo de alteración no causa un efecto dañino a la salud pero modifica
organolépticamente al producto.
- De los 30 productos analizados, en 3 (tres) (Carrefour – Etiqueta blanca, Rama Caída –
Demi sec y Real – Etiqueta negra) al intentar abrirlos el corcho saltó solo, lo que
implicaría un riesgo para quien manipula el envase.
10. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR
− Verifique que el producto se encuentre dentro de su período de validez (revise la fecha de
vencimiento).
− Lea la etiqueta y verifique que el producto sea el que quiere comprar teniendo en cuenta
que existe: sidra, sidra sin alcohol, sidra espumante, sidra espumante frutada y cóctel de
− Recuerde tomar la precaución de mantener la botella alejada de la cara al intentar quitar
el tapón.
− Por tratarse de una bebida alcohólica, recuerde beber con moderación.
11. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES
A continuación se presentan los posicionamientos de los responsables de las marcas que fueron
analizadas. Se recibieron documentos a través del correo electrónico y comunicaciones telefónicas
con aclaraciones, datos adicionales, etc. Se seleccionaron aquellos párrafos que hacen referencia a
las observaciones sobre los resultados de los análisis, los cuales se transcriben a continuación junto
con las respuestas de INTI, cuando corresponde.
Marca: Manzanas de Oro
Fabricante: Ovinto S.A.
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Posicionamiento sobre los análisis:
“En los resultados correspondientes a la sidra marca “Manzanas de Oro”, se indica en
observaciones: "no podría denominarse sidra" debido al resultado de la determinación de extracto
seco reducido. Según nuestra interpretación, dicha observación no correspondería.
La sidra se encuentra reglamentada por el Código Alimentario Argentino, en el Capítulo XIII que trata
sobre bebidas fermentadas.
En el Capítulo XX del mismo (Metodología Analítica Oficial) se indica, en el artículo 1414, que para
vinos, vinagres, bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas serán de aplicación las técnicas
analíticas previstas por la Dirección Nacional de Química, a las que se hace mención en la página
web del Instituto Nacional de Vitivinicultura (www.inv.gov.ar).
Dentro del capítulo Normativas, en el apartado Determinaciones Analíticas, bajo el título:
TOLERANCIA ANALITICAS Y RESOLUCIONES REGLAMENTARIAS, se lee entre otros
PARAMETRO LIMITE TOLERANCIA OFICIALIZACION TECNICA ANALITICA
Extracto Seco g/l --
Hasta 20 g/l: 1,5 g/l en más o en menos.
Más de 20 g/l: 7,5% en más o en menos Resolución Nº C-41/91.
Mosto: 7% en más o en menos. Resolución Nº 1165/83.
Decreto Nº 1287/32
reductores g/l --
Menos de 20 g/l: 2 g/l en más o en menos.
Más de 20 g/l: 10% en más o en menos. Resolución Nº C-41/91.
Mostos: 7% en más o en menos. > Resolución Nº 1165/83
Resolución mayo de 1938 -
Dirección Nacional de Química.
Considerando que el Extracto Seco Reducido (extracto seco libre de azúcares reductores que
excedan de 1 g/l) se obtiene por diferencia entre el extracto seco (total) y los azúcares reductores, y
tomando en cuenta las tolerancias aceptadas, la diferencia de 1,7 g/l entre el resultado informado y
el valor límite fijado por el C.A.A. seguramente entrará en el intervalo de tolerancia.”
Respuesta del INTI:
1- La incertidumbre del método “Extracto seco reducido” que calculó el laboratorio de Azucarados del
Centro INTI – Agroalimentos es de 1,3g/L, por lo tanto el valor nominal que obtuvo la sidra
“Manzanas de Oro” (14,3g/L) para ese ensayo no llegaría al mínimo que establece el Código
Alimentario Argentino (16g/L) aún teniendo en cuenta el cálculo de incertidumbre.
Las tolerancias que plantea Ud. figuran en la página del Instituto Nacional de Vitivinicultura, en donde
no se realizan ensayos sobre sidras sino únicamente sobre vinos. En la sidra es importante saber el
valor de Extracto seco reducido libre de azúcares ya que en el proceso se agrega azúcar, a
diferencia del vino donde no se debe agregar azúcar en el proceso por eso es importante saber el
valor de Extracto seco y azúcares por separado.
Habiendo transcurrido un tiempo suficiente sin respuesta por parte del fabricante, INTI – PDP
da por finalizado este posicionamiento.
12. RESPONSABLES DEL INFORME
Programa de Desempeño de Productos (PDP).
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13. CONTACTOS CON EL INTI
Para obtener mayor información o realizar comentarios puede comunicarse:
Telefónicamente: 011-4724-6200 / Int.: 6611/6205
Correo electrónico: inti-pdp@inti.gob.ar
Correo postal: Av. General Paz 5445 (Colectora)
B1650WAB San Martín
2020 - Repositorio Digital INTI - Contacto

References: artículo 1414
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