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Timestamp: 2017-02-21 03:27:48+00:00

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TN Procesamiento Frutas y Hortalizas Oct 17 Cód. 936100[1]
NavegarInteresesBiography & MemoirBusiness & LeadershipFiction & LiteraturePolitics & EconomyHealth & WellnessSociety & CultureHappiness & Self-HelpMystery, Thriller & CrimeHistoryYoung AdultNavegar porLibrosAudio librosNews & MagazinesPartiturasExplorar todoSubirIniciar sesiónRegistrarseLÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN YTRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGIAS AGROINDUSTRIALES
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION CÓDIGO 936100 DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Lectiva Total 9 MESES Practica 3 MESES TÉCNICO Técnico en el Procesamiento de frutas y 12 meses
DURACION MÁXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIÓN
hortalizas se creó para brindar al sector productivo agrícola y agroindustrial, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías y procesos de transformación, adecuación de frutas y vegetales, elaboración de encurtidos vegetales y frutas en almíbar, el proceso de obtención de productos de frutas y hortalizas, néctares, jugos, dulces, conservas, JUSTIFICACIÓN mermeladas y derivados de frutas y hortalizas; orientar la actividades del personal a cargo en las agroindustrias láctea del país. El país cuenta con potencial productivo primario de variedad de frutas y hortalizas, su fortalecimiento y crecimiento socioeconómico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y
calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA es la única institución educativa que
ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías
LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que
contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y
emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país. REQUISITOS DE INGRESO Académicos: Noveno (9º) grado Superar prueba de aptitud y conocimiento
COMPETENCIAS QUE DESARROLLA 291101053. Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 270401015. Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas técnicas nacionales vigentes. 270403028. Aprovisionar las materias primas, insumos y materiales según las necesidades de producción. 270403021. Realizar la asepsia en el área de trabajo de acuerdo con los parámetros de seguridad e higiene requeridos para el producto. 270403020. Procesar la materia prima según planes de producción de la empresa. 290801010. Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento. 270403016. Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. 240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social 240201501 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva Resultado de Aplicar en la resolución de problemas reales del sector Aprendizaje de Etapa productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas Práctica pertinentes a las competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y metodologías de autogestión Operadores de control de procesos y máquinas para la elaboración de alimentos y bebidas (9361) OCUPACIONES QUE Operador de autoclave, elaboración - alimentos y bebidas PODRA DESEMPEÑAR Operador de máquina, congeladora - elaboración alimentos y bebidas Operador de máquina, conservadora - elaboración
alimentos y bebidas Operador de máquina, envasadora - alimentos y bebidas Operador de máquina, esterilizadora - alimentos y bebidas Operador de máquina, mezcladora - alimentos y bebidas Operador, control de procesos y máquinas para la elaboración de alimentos y bebidas PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, Académicos conformado por: mínimos Ingeniero de Alimentos y/o Ingeniero Agroindustrial y/o Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos y/o Técnico en Procesamiento de Frutas y Hortalizas y/o Profesional en Mercadeo y/o Profesionales y/o Tecnólogos y/o Técnicos en áreas relacionadas Experiencia laboral y/o Mínimo 24 meses de vinculación laboral con el área de su especialización profesión (un tiempo genérico para todos los perfiles requeridos) y en… 36 meses para el Técnico Especialista o experto Procesamiento de Frutas y Hortalizas Competencias Mínimas Formular, ejecutar y evaluar proyectos. Trabajar en equipo Establecer procesos comunicativos asertivos Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad ESTRATEGIA cotidiana y el desarrollo de las competencias. METODOLOGICA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC El trabajo colaborativo
de acuerdo con las líneas productivas propias de su perfil. Diagnóstico estratégico: técnicas. técnicas. normas técnicas. técnicas y presentación selección de la idea: técnicas. Etapa de prefactibilidad: profundización de la investigación y su formulación. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 180 horas APRENDIZAJE 2. políticas de desarrollo. análisis global del entorno. tipos o clasificación. conclusiones y formulación Proyectos: concepto. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformación del 29110105301 contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de investigación Incluir los parámetros de sostenibilidad. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DENOMINACION DE LA NCL 291101053 1 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. Explorar la información sustentable. estructuración. análisis. Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología. Etapa de factibilidad de Proyectos: Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta. procedimientos.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
1. interpretación y análisis. El perfil del proyecto: presentación. confiable y auténtica requerida 29110105304 teniendo en cuenta la idea de proyecto. económica y social del proyecto de 29110105303 acuerdo con los indicadores de gestión. Identificación de proyectos: estrategias. aplicaciones. importancia. normas. Participar en las actividades colaborativas tecnológicas y operativas 29110105306 de la empresa agroindustrial. según protocolos de investigación Analizar la viabilidad técnica. Alternativas de solución empresarial: análisis de alternativas. concepto de vida útil. métodos. caracterización zonal y tipología. Formular propuestas de innovación y mejoramiento de los procesos 29110105305 productivos de acuerdo con la política empresarial. proyectos desarrollados regional. 3. métodos .1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno. responsabilidad social y 29110105302 ciclo de vida del proyecto en la formulación de la fase de factibilidad. CONOCIMIENTOS 3. toma de decisiones. toma de decisiones.
costos y presupuestos. distribución en planta. Costos y presupuestos agropecuarios: elaboración ingresos y egresos. Trabajo en equipo: características. aplicación de indicadores financieros (V. transferencia. dirección y control. medidas de dispersión. interpretación de estados financieros. probabilidad estadística. análisis e interpretación de indicadores administrativos. financieros y de talento humano. cálculo. flujo de fondos. Sensibilidad del proyecto: Análisis de datos según cantidad y precio.. Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado. contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. proveedores. diligenciamiento. proyección de mercados. Formulación del estudio técnico: Aspectos técnicos agroindustriales. formulación. administración de archivo.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas establecidas. su implementación y análisis. Formulación del estudio organizacional y legal: Trámites legales y clasificación de las empresas. Administración de documentos: concepto. localización. implementación. tamaño. análisis y decisiones. R. Proceso administrativo: fases de planeación. marco teórico y su aplicación en los sistemas productivos.C). estructuración. Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo. Evaluación de Proyectos: principios de matemáticas financieras. T. análisis e interpretación. comercialización.P. ejecución de proyectos productivos en la empresa. intereses. protocolos. ingresos y egresos.R. Estadística básica: definición. Manejo de la información y relaciones interpersonales: Ética. Sistemas de información y comunicación: implementación en los sistemas productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos agroindustriales. Indicadores productivos: tipos. medidas de tendencia central. procedimientos. diagramas de procesos. desempeño y participación en los procesos. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario. adaptación. manuales de funciones y procedimientos. aspectos técnicos agroindustriales. proyección en flujo de fondos. estados financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su análisis.I. registro y análisis. formatos diligenciados con registros técnicos. Crédito y fomento: líneas.N. 3.
. Solución de problemas: en labores administrativas. Redacción de informes: normas técnicas. Formatos prediseñados de entidades financieras: tipos. investigación y precio. organización. Formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas. aplicación. organigramas. estrategias. Informática básica: generalidades. obras civiles.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
demanda.B. técnicas u operativas Procesos operativos o tecnológicos de la empresa agroindustrial: características. procesos de producción y tecnología a utilizar. recursos físicos requeridos. Productividad agroindustrial: fundamentos. normas. aplicación hojas de cálculo. Tecnologías vigentes agroindustriales: diagnóstico.
teniendo en cuenta los problemas tecnológicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a través de los registros y los indicadores establecidos. Procesar datos y registros operativos. Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyección. Aplicar estrategias de comunicación asertiva. Identificar los componentes financieros del proyecto de acuerdo con parámetros establecidos. tecnologías a implementar. tipo de empresa y entorno. Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales en el contexto empresarial. Manejar la información y los documentos empresariales para la toma de decisiones. Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Controlar las actividades operativas y administrativas. Recibir asesoría empresarial para la toma de decisiones y la solución de problemas en la empresa agroindustrial. financieros.
. administrativos y operativos de la empresa. tamaño y distribución en planta. Identificar fuentes de financiación del entorno. administrativos del proyecto formulado según objetivos del proyecto. Presentar las ideas del proyecto a la empresa. técnicos. contables y de costos agroindustriales según indicadores financieros. Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos según protocolo establecido. comerciales. Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros técnicos. Liderar el desarrollo de modelos de constitución de la empresa asociativas u otros objetos sociales acorde con los lineamientos legales y administrativos. gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial. Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial según línea productiva Monitorear la producción de la empresa. trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales Coordinar la relación con otras empresas del entorno. Establecer costos e ingresos del proyecto.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto. según ciclo de vida útil. Implementar estrategias para el mercadeo de los productos agroindustriales Identificar oportunidades de mercados de productos agroindustriales. Participar en la planeación de las actividades administrativas y operativas de la empresa agroindustrial. Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos. de mercadeo y administrativos según línea productiva y de acuerdo con los soportes tecnológicos e informáticos de la empresa agroindustrial. de acuerdo con el análisis de registros productivos. su análisis y conveniencia Examinar aspectos sociales. localización.
Participa en la realización con responsabilidad estudios de Investigación y proyección de mercados. factibilidad técnica. administrativos y financieros del proyecto.
1. económica. Examina la capacidad de producción industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva línea productiva según protocolos empresariales. Analiza los aspectos sociales. Identifica los componentes de los presupuestos apoyados en software a partir de los datos financieros y de acuerdo con la definición del plan de necesidades de las áreas o unidades de negocio. Elabora actividades definidas en las estrategias operativas para la producción o administración de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio. Promueve el buen clima laboral en la empresa. según tendencias de los modelos administrativos Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores técnicas propias de la empresa según línea productiva. Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto. Utiliza paquetes informáticos contables para el sector agroindustrial. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSIÓN DE LA DENOMINACIÓN NCL
. comerciales. Propone ideas para el fortalecimiento empresarial definidos en los proyectos productivos agrícolas según protocolos de investigación. Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión. administrativa y social según protocolos Plantea alternativas para la organización legal para de acuerdo con la naturaleza del proyecto. Identifica las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa según el comportamiento del mercado.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
4. Participa en la planeación de las actividades administrativas para la gestión de proyectos productivos. teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos. CRITERIOS DE EVALUACION Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversión y desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de investigación Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial. según políticas de la empresa. técnicos. aplicando las herramientas de diagnostico según indicadores de gestión.
CRITERIOS DE EVALUACION Participa en la programación de las actividades empresariales según objetivos empresariales.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Administración: concepto. CONOCIMIENTOS 3.
. normas y reglamentos. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CÓDIGO DENOMINACIÓN Realizar seguimiento histórico de la producción agroindustrial. Interpretar los estándares para la gestión de producción de la empresa. el sistema productivo y el entorno. Alistar los recursos necesarios para el desarrollo de los programas 27040101502 de producción según política empresarial. según 27040101501 órdenes de producción. formatos de registros.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
270401015
Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas técnicas nacionales vigentes. Establecer los procedimientos técnicos de producción según política 27040101503 empresarial. controles. elaboración. Estándares: definición. 3. misión. niveles de planeación y planes de contingencia. Normas y leyes sobre salud ocupacional. capacidad de respuesta y las políticas para el sector. ventajas y desventajas. aplicaciones Cronogramas de actividades: tipos. 3. Planeación: concepto. tipos. áreas funcionales. Programar actividades de producción de acuerdo con el plan establecido y la política de producción. normas técnicas y etapas de la producción. Elaborar los registros de acuerdo al plan. 4. procesos. elementos. importancia. plan y soporte tecnológico establecido por la empresa. laboral.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Diagnosticar variables internas y externas de la empresa acorde con la actividad. e inocuidad de los alimentos: concepto.
DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 70 horas APRENDIZAJE 2. aplicación. objetivos. elaboración. aplicación de cronogramas. Elaborar la planeación de la producción teniendo en cuenta la capacidad instalada. políticas y estrategias de la empresa agroindustrial. Principios corporativos: Definición. indicadores Planes: Definición. tipos. tipos de presupuesto. Aplicar manuales de procedimiento y funciones en los procesos de producción. documentación. Costear y presupuestar las actividades de producción según las órdenes de producción. importancia. Costos y presupuesto: concepto. elementos. órdenes de producción. características. formulación de visión. tipos. medio ambiente. verificación de actividades. función.
ejercicios aplicados sobre dimensión espacial. métodos de selección y clasificación. Elabora informes del desarrollo de la planeación aplicando las normas de presentación. normas técnicas. CONOCIMIENTOS 3. flujo de información. Trazabilidad: actores de la cadena de aprovisionamiento.
1. Maneja éticamente la información pertinente según política de la empresa. tipos. factores de deterioro de alimentos. 27040302802 Seleccionar y clasificar con responsabilidad ambiental los materiales para la producción de alimentos. manejos. Interpreta el presupuesto. manuales. Interpreta el plan de contingencia definido teniendo en cuenta los factores internos y externos de la empresa. tecnicas de muestreo. usos. CÓDIGO 27040302801
. estándares de calidad. recursos. 3. conversiones. Seguridad alimentaria: definición. descripción de procesos. estructura. cuidados. volumen. factores de conversión de peso. Inventarios: definición. toma física. alteraciones. 70 horas
2. puntos críticos de control. características.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Materias primas: Características. alistamiento de áreas. desarrollo. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 270403028 VERSION 2 DENOMINACION Aprovisionar las materias primas. rechazos. mermas. programas. proyección.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa a partir de las órdenes de trabajo y la política de la empresa. redacción y ortografía. tipos. insumos y materiales según las necesidades de producción. codificación. Maquinaria y equipos: Identificación. fichas técnicas. Calidad: normas de recibo. programa de mantenimiento. resultados de gestión de procesos de la empresa agroindustrial y su interacción entre los diferentes componentes del mismo según los requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de negocio. unidades. Matemáticas: Operaciones básicas. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN Caracterizar los productos de acuerdo con el flujo físico y los requisitos de trazabilidad para garantizar la inocuidad y la seguridad alimentaria según la elaboración de la lista del plan maestro. características. de acuerdo con normas técnicas y protocolos establecidos por la empresa. propiedades.
Tecnologías de comunicación: tipos de bases de datos.2 DE PROCESO Identificar las características y códigos de las materias primas según políticas de la empresa. Residuos sólidos: Definición. Seguridad industrial y salud ocupacional: Normas vigentes. 3. hoja electrónica. Establece el máximo tiempo de espera de las frutas antes de su procesamiento
. Reconocer el máximo tiempo de espera de las frutas antes de su procesamiento. riesgos. Ejecutar los procedimientos e identificación de materias primas liberadas. Tomar muestras de productos según el plan de muestreo. Clasificar los materiales e insumos aceptados o rechazados según los parámetros establecidos para la localización en el lugar dispuesto. Interpretar los procedimientos de almacén para la entrega de productos según estándares de calidad de la empresa. definido en el protocolo de la empresa y los parámetros técnicos. Reconocer los parámetros de calidad de la fruta a procesar según normas técnicas y políticas de la empresa. Inspeccionar los equipos e instrumentos necesarios para la recepción y almacenamiento según las condiciones de seguridad e higiene definidas por la empresa. Reconocer las características cualitativas de los materiales según parámetros establecidos en la empresa. disposición final. Informática: Registros. Aplicar técnicas de manipulación y transporte de objetos de acuerdo con los manuales de procedimiento y normas de seguridad industrial 4. procesador de texto. Realizar los procedimientos de consulta y/o sistemas de soporte de inventarios según los procedimientos establecidos. Aplicar los procedimientos de la empresa para identificación de producto no conforme. prevención). Cotejar la recepción de materiales e insumos con las necesidades de producción y la normatividad vigente. conceptos (enfermedades laborales. software aplicado a manejo de inventarios y control de almacenamiento. tipos. tablas dinámicas. CRITERIOS DE EVALUACION Entrega los productos siguiendo los procedimientos de almacén según estándares de calidad de la empresa identificando las características y códigos de las materias primas según políticas de la empresa mediante la aplicación de los procedimientos de consulta y/o sistemas de soporte de inventarios según los procedimientos establecidos. Registrar la información en los formatos relacionados según políticas de la empresa. Monitorear los materiales y/o productos almacenados según especificaciones técnicas y normatividad de la empresa. características. Interpretar los criterios de identificación o trazabilidad establecidos para los materiales por la empresa.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
análisis de inventario y rotación.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados. seguridad industrial.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
reconociendo las características cualitativas de los materiales según parámetros establecidos en la empresa.
1. Inspecciona equipos e instrumentos necesarios para la recepción y almacenamiento para la manipulación y transporte de objetos de acuerdo con los manuales de procedimiento y normas de seguridad industrial. de acuerdo con los parámetros establecidos de bioseguridad para la disposición final y tecnologías limpias. Aplica los criterios de Identificación o trazabilidad establecidos para los materiales para producto no conforme. liberando las materias primas con aplicación de los procedimientos y los parámetros de calidad de la fruta u hortaliza a procesar registrando la información en los formatos según normas técnicas y políticas de la empresa. aplicando planes operativos estandarizados (POES). CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 270403021 VERSION 1 DENOMINACION Realizar la asepsia en el área de trabajo de acuerdo con los parámetros de seguridad e higiene requeridos para el producto. Recepciona y monitorea los materiales e insumos almacenados muestreándolos según protocolo y cotejándolos con las necesidades de producción y normas técnicas de acuerdo con los parámetros establecidos para su localización en el lugar dispuesto por la empresa. 60
DURACIÓN ESTIMADA EN HORAS
CÓDIGO 27040302101
2. Alistar e higienizar instalaciones y equipamientos de laboratorio y de procesamiento de alimentos con responsabilidad ambiental. Manejar y disponer residuos sólidos y líquidos resultantes de los procesos. de acuerdo con la legislación y normatividad de la empresa. Controlar plagas y roedores de acuerdo con los programas de aseguramiento de la inocuidad y normativa vigente. y salud ocupacional Consignar la información en los formatos garantizando la veracidad de
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legislación. biológico. métodos de control.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
la información registrada de acuerdo con procedimientos establecidos. Determinar y Aplicar los procedimientos para ubicación. Equipos: Tipos de equipos. Determinar y aplicar los procedimientos de recolección. unidades. frecuencias. Buenas prácticas. tipos. lagunas de oxidación. manejo y aplicación. procedimientos. tipos de microorganismos que afectan los alimentos. sustancias desinfectantes. aplicación. proceso productivo. separación y/o clasificación de los residuos sólidos en las áreas establecidas. elaboración. Plagas: Conceptos. Código sanitario Nacional y Globalgap. Legislación: Alimentaria. características. Formatos y Registros: Conceptos. tratamientos anaeróbicos). aplicación Protocolos: Conceptos. Residuos: Concepto. verificación. factores que intervienen en el diseño Microbiología: Conceptos. clases. POES: Definición. caracterización. filtros de goteo o percolación. mantenimiento. características. registros. métodos de prevención Normas OSHAS: Conceptos. instructivos y registros. protocolos Desinfección: Conceptos.2 DE PROCESO Utilizar la dotación de seguridad industrial según normas de salud y seguridad industrial vigentes. Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de
. técnicas de manejo. CONOCIMIENTOS 3. enfermedades transmitidas por alimentos. validación. características. características. saneamiento. Ejecutar los protocolos de limpieza y desinfección de acuerdo con la legislación vigente y normatividad de la empresa. Planes de aseguramiento de la inocuidad: Elementos básicos. presentación. clases. tipos. alcances. ambiental. lodos activados. procedimientos y registros. características. tipos. Limpieza: Conceptos. proponiendo acciones correctivas o de mejora. tipos. manejo y aplicación de limpiadores. 3. Identificar los componentes del sistema de gestión de la inocuidad.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Plantas de alimentos: Diseño higiénico-sanitario. Relleno sanitario: Conceptos. sustancias limpiadoras. recirculación o vertido de los residuos líquidos. manuales de operación y mantenimiento. Efluentes: Conceptos. Diferenciar y seleccionar técnicas y agentes de limpieza y desinfección según protocolos de la empresa. 3. características. características. Armar y desarmar los equipos para el procesamiento de alimentos siguiendo los procedimientos de higienización. Elaborar procedimientos. Diagnosticar y registrar procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la producción de alimentos inocuos. Métodos de tratamiento (físico.
químico y físico. separa y/o clasifica los residuos sólidos en las áreas definidas para su disposición y recolecta. previene y controla los factores de riesgo microbiológico. Establece las acciones correctivas definidas para los factores de riesgo identificados. Realiza el armado y desarmado los equipos para el procesamiento de alimentos con seguimiento de los planes de higienización según protocolos. instructivos y registros elaborados utilizando las técnicas de información y comunicación establecidas por la empresa. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Aplica los POES para garantizar la inocuidad del alimento. Aplicar herramientas estadísticas para la interpretación de los datos. Aplica las normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 270403020 VERSION DENOMINACION Procesar la materia prima según planes de producción de la empresa 220
2.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
mejora con base en la normatividad vigente. Registra los procesos y novedades según procedimientos de la empresa con aplicación de herramientas estadísticas para su interpretación. Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad según parámetros establecidos. Ejecuta los protocolos de limpieza y desinfección alistando los insumos y equipos a utilizar en el desarrollo de las actividades de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con normatividad de la empresa. y las desviaciones en los límites críticos según procedimiento establecidos por la empresa. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACION
1. Verifica el sistema de gestión de la inocuidad y las oportunidades de mejora con ayuda del mapa de riesgos en una planta para procesamiento de alimentos y los procedimientos. recircula o vierte los residuos líquidos a las fuentes según procedimientos establecidos. Aplica normas de protección de la mecánica corporal para el movimiento de recipientes y bolsas en el desarrollo del trabajo. Identifica. utilizando la dotación de seguridad industrial según normas de salud y seguridad industrial vigente. Identifica y selecciona detergentes y desinfectantes para el proceso de higienización y sanitización de equipos e instalaciones con cumplimiento de la legislación vigente. Ubica.
. humedad relativa. esterilización ultra pasterización. clases. deshidratación. Variables de proceso: Concepto.
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Registrar las novedades en el procesamiento de frutas y hortalizas garantizando la veracidad de la información registrada según normas y procedimientos establecidos. parámetros técnicos. calor. funcionamiento. entalpía. métodos. métodos de conservación por altas y bajas temperaturas.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
27040302001
Verificar las condiciones de la materia prima. seguridad. registro y control de variables de proceso en la conservación de alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos. legislación. medición. utilizados para la conservación de alimentos por altas y bajas temperaturas: Interpretación y aplicación. según las características. aplicación. Tratamientos térmicos: Concepto y aplicación (refrigeración. Envasar y/o embalar los productos asegurando su inocuidad. CONOCIMIENTOS 3. técnicas y aplicaciones. convección y radiación). calor específico. manejo de carta psicométrica. procedimientos de la empresa y normas técnicas. usos. viscosidad caudal. normas. Reportes y registros: Conceptos. cocción. Legislación alimentaria. normatividad vigente. trazabilidad Principios de termodinámica aplicada: Concepto y aplicación (temperatura presión. insumos y materiales garantizando la inocuidad y seguridad alimentaria según instrucciones del área de producción y normas técnicas. 3. importancia. escaldado. Salud ocupacional: Conceptos. de equipos e instrumentos. riesgos. manuales de operación y mantenimiento. caloría. conversión de unidades de presión. Medición. atmosferas modificadas y controladas. Elaborar productos de acuerdo a las especificaciones técnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de ingredientes y equipos. Acondicionar y/o despulpar frutas y hortalizas mediante la aplicación de técnicas y procedimientos garantizando su inocuidad según políticas de la empresa y normatividad vigente. Conservación de alimentos: Concepto y aplicación. congelación. dotación. químicas y biológicas. Asepsia: Definiciones. importancia. materiales. calor latente. procedimientos. prevención.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Normas de higiene personal: Conceptos. registro y control de variables de proceso en la conservación de alimentos por altas y bajas temperaturas: Conceptos. Seguridad industrial: Conceptos. Características de alimentos y materias primas: físicas. principios básicos de transferencia de calor (conducción. Pasteurización. Equipos de proceso: Tipos. secado). volumen. dotación. enfermedades laborales. tipos. fluido. técnicas y aplicación) Manuales y fichas técnicas.
Registrar lecturas de medición de variables inherentes a la técnica de conservación aplicada en el procesamiento del alimento.2 DE PROCESO Alistar y operar equipos e instrumentos para la conservación de alimentos con aplicación de tratamientos térmicos Preparar instalaciones para la aplicación de técnicas de conservación de alimentos por altas y/o bajas temperaturas según el tipo de alimento y la normatividad vigente. Características. normas técnicas. Verificar condiciones de asepsia en planta y laboratorio según normas de la empresa. Diligenciar los registros de producción. Monitorear las variables de presión. Adecuar y pesar las materias primas e ingredientes minimizando el desperdicio de los recursos según la formulación requerida. Cargar los equipos de acuerdo a las variables de capacidad. Registrar los resultados de los controles de las variables según los procedimientos de la empresa Reportar las anomalías presentadas a la instancia correspondiente. higienización Productos procesados: definición. Identificar las condiciones fisiológicas de las frutas y hortalizas a procesar. tiempo y caudales según las condiciones de proceso. operación.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Empaque: Concepto. presión y caudal de acuerdo con el manual de operación del equipo. rotación. Aplicar cálculos y medidas. tipos. Identificar y reportar desviaciones de procesos resultantes durante el procesamiento de los alimentos. características. Aplicar normas de higiene personal y seguridad industrial. ficha técnica. Normas técnicas. materiales. rotulado. Empacar y almacenar los productos derivados de frutas y hortalizas según especificaciones técnicas para el proceso de conservación. Ejecutar técnicas de conservación de alimentos mediante la aplicación de tratamientos térmicos Manejar equipos e instrumentos en procesos de conservación de alimentos Realizar lecturas de medición de las variables de acuerdo con las exigencias de la empresa. Describe el proceso seguido en la elaboración de derivados de frutas y hortalizas
. almacenamiento. temperatura. Identificar residuos y efluentes del proceso para su manejo ambiental según protocolo de la empresa. ciclo de vida. temperatura y caudal periódicamente de acuerdo con los parámetros establecidos en la empresa. Equipos de empaque: Tipos. Confrontar las variables de temperatura. manipulación. 4. 3. CRITERIOS DE EVALUACION Verifica condiciones de asepsia en planta y laboratorio aplicando normas de higiene personal y seguridad industrial. mantenimiento. codificación. según los protocolos establecidos por la Empresa. manuales. presión. tipos.
1. insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental. Opera equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de producción y conservación de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente mediante técnicas de medición. rotación. Alista equipos e instrumentos para la aplicación de tratamientos térmicos en las diferentes etapas del proceso de conservación de alimentos. 3. según normas vigentes. interpretando los manuales y fichas técnicas.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
identificando y controlando los puntos críticos. químicos o biológicos según el tipo de alimento y la normatividad vigente. reportando las alteraciones identificadas con ética y responsabilidad en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos proponiendo acciones de mejora. métodos. 29080101002 Controlar y monitorear con responsabilidad los productos almacenados. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801010 VERSION 1 DENOMINACION Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento. CONOCIMIENTOS 3. Selecciona las materias primas según los criterios de calidad. Identifica residuos y efluentes del proceso para su manejo ambiental según protocolo de la empresa. Aplica técnicas de conservación por altas y bajas temperaturas. adecúa y pesa las materias primas e ingredientes según la formulación requerida para el proceso de transformación de frutas y hortalizas minimizando el desperdicio de acuerdo a la técnica y procedimiento establecido por la empresa y las normas técnicas. Empaca los productos derivados de frutas y hortalizas según especificaciones técnicas. Monitorea y controla el almacenamiento de materias primas y producto terminado.
DURACIÓN ESTIMADA EN HORAS 80 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CÓDIGO DENOMINACIÓN 29080101001 Almacenar materias primas. métodos físicos. de acuerdo con la normatividad y política de la empresa. Diligencia los registros de producción garantizando su confiabilidad con uso de las TIC según políticas de la empresa. muestreo.
. técnicas.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Almacenamiento de alimentos: Concepto. registro y control de variables de proceso en la producción y conservación de alimentos establecidos por la empresa.
tipos. incompatibilidad biológica en el almacenamiento. unidades de medida y conversiones. alcances. mantenimiento. 3. POES: Definición. registros. Registrar la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa. manejo. conteo.2 DE PROCESO Ubicar materias primas principales y complementarias. de acuerdo a legislación vigente. alteraciones. Desinfección: Conceptos. Buenas prácticas. Normatividad vigente: Legislación sanitaria. Inventarios: Concepto. Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas asignadas de acuerdo con los protocolos. ubicación de productos. manuales. Equipos de movilización: tipos. reacciones bioquímicas. manejo de información. Registros: Elaboración. atmósferas controladas y modificadas). Conservación de alimentos: definición. características. estibado. actualización y mantenimiento. saneamiento. en las áreas asignadas según protocolo de la empresa. mantenimiento. Limpieza: Conceptos. métodos de rotación. bioseguridad. Buenas prácticas logísticas: Concepto. manejo. marcado y rotulado. ciclo de vida. tipos. dotación. validación. características. Disponer y mantener los equipos y materiales necesarios según procedimiento establecido. tasas de respiración. manejo y aplicación. daños y mermas. Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena. verificación. técnicas. registros. Condiciones de almacenamiento: técnicas. físicas y químicas. propiedades biológicas. Seguridad industrial: Concepto. procedimientos. sustancias limpiadoras. manuales y protocolos. programas de saneamiento. Productos alimenticios.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
inspección. Higienizar las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de
. Mantener la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas en estado fresco (Materia prima) o productos procesados durante el almacenamiento de acuerdo al ciclo de vida útil. protocolos. Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida útil y la política de rotación de inventarios. frecuencias. Naturaleza. Matemáticas básicas. codificación. salud ocupacional. métodos. Identificar el almacenamiento de frutas y hortalizas en fresco o procesados. Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo. normatividad. enzimología. manejo y aplicación de limpiadores. equipos de medición (condiciones psicrométricas. en las áreas asignadas según los protocolos de almacenamiento. señalización y seguridad industrial. sustancias desinfectantes. Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa según manual técnico. variables de control.
de acuerdo a tiempo de vida útil. Rota las frutas y hortalizas frescas (materia prima) o los productos procesados. Reportar las novedades a las instancias respectivas según política de la empresa. Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena. en las áreas asignadas según procedimiento establecido. Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación.
. Almacena los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas asignadas de acuerdo con la legislación vigente. Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección. Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación vigente. Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento según procedimiento establecido. primeros en salir). Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo a legislación sanitaria vigente. Ejecutar la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa. Elaborar. Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislación de alimentos vigente. Disponer y mantener los recursos necesarios para el proceso según programa establecido. 4. Disponer los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido. de acuerdo con el ciclo de vida útil y al método PEPS o FIFO (primeros en vencer. Operar los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo. Mantiene la calidad e inocuidad de los productos durante el almacenamiento. naturaleza del producto. actualizar y mantener registros del proceso según protocolo empresarial. Muestrea e inspecciona los productos almacenados de acuerdo con el procedimiento establecido. Disponer los productos rechazados en las áreas asignadas según programa de protección ambiental. y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos. CRITERIOS DE EVALUACION Ubica las frutas y hortalizas frescas (materia prima) o los productos procesados en las áreas asignadas según técnicas de almacenamiento.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
limpieza y desinfección. teniendo en cuenta el impacto ambiental. Reporta las novedades según procedimiento establecido por la empresa. Monitorea y registra las variables de temperatura y/o humedad según procedimiento establecido. Registra la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa. Reportar las novedades del proceso según procedimiento establecido. Detectar y reportar las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa.
Reporta las novedades del proceso según procedimiento establecido. Opera los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo. Monitorear la calidad del producto derivado de frutas y hortalizas en las etapas del proceso para asegurar la inocuidad y la seguridad alimentaria según protocolos. Realizar trazabilidad en la cadena agroindustrial alimentaria. y productos. mediante el monitoreo del comportamiento de las variables de calidad de los procesos. Registrar la información de las pruebas sensoriales. Dispone y mantiene los recursos necesarios para el proceso según programa establecido. Ejecuta la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CÓDIGO DENOMINACION 27040301601 Realizar pruebas de control físico-químico. físico-químicas y microbiológicas según políticas de la empresa. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION DENOMINACION 2 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria para alimentos vigente. estableciendo programas de retiro y disposición de los mismos de acuerdo al riesgo y necesidades de la cadena de abastecimiento. CONOCIMIENTOS
27040301602
27040301603 27040301604
CODIGO 270403016
DURACIÓN ESTIMADA EN 190 HORAS 2. Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa. 3. microbiológico y sensorial a los productos derivados de frutas y hortalizas con criterio de sostenibilidad según protocolos de la empresa.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Dispone de los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido. Elabora y mantiene los registros del proceso según procedimiento de control de registros.
enfermedades transmitidas por alimentos. Revisar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en el proceso según las normas técnicas. protocolos Desinfección: Conceptos. Tecnologías de comunicación: tipos de bases de datos. salud ocupacional. medidas de pesos y volumen. Técnicas. características.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Microbiología: Conceptos. interpretación. seguridad industrial. procedimientos. hoja electrónica. características. métodos de prevención.
. Limpieza: Conceptos. Muestreo: tipos. Revisar la conformidad del producto de acuerdo con la norma. bioseguridad. Procedimientos. tipos. legislación alimentaria. elementos. tipos. conversiones. Normatividad vigente: normas ISO.2 DE PROCESO Utilizar la dotación de seguridad industrial según normas de salud y seguridad industrial vigentes. Aplicar herramientas estadísticas para la interpretación de los datos. Protocolos: Conceptos. Estadística: herramientas. Análisis de laboratorio: Tipos. tablas dinámica Análisis estadístico de datos. sustancias limpiadoras. Equipos Formatos y Registros: Conceptos. Procedimientos. Planes de aseguramiento de la inocuidad y la calidad: Elementos básicos. elaboración. Trazabilidad: concepto. presentación Matemáticas: operaciones básicas. registros. Monitorear las condiciones del proceso según normas técnicas y políticas de la empresa. Informar los resultados de los análisis a las áreas correspondientes según condiciones establecidas por la empresa. sustancias desinfectantes. manejo y aplicación de limpiadores. Ejecutar los protocolos de acuerdo con los procedimientos definidos por la empresa. Equipos. microbiología predictiva. Técnicas. 3. Monitorear la condición del producto durante el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa. aplicación. Identificar los puntos críticos de control del proceso de acuerdo con las normas de calidad. Comparar los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares establecidos por la empresa. tipos de microorganismos que afectan los alimentos. Análisis de laboratorio: Tipos. Registrar la información de los análisis conforme con las evaluaciones estadísticas. características. tipos. manejo y aplicación Informática: Registros. origen de los microorganismos en los alimentos. procedimientos y registros. Tomar las muestras de acuerdo con protocolos definidos por la empresa. procesador de texto. características.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
3. Recomendar acciones de mejoramiento del proceso para asegurar la inocuidad del producto.
24020150002 Asumir actitudes críticas. Realiza las recomendaciones para el mejoramiento y cumplimiento de acuerdo a las normas según las indicaciones dadas por la empresa. argumentativas y propositivas en función de la
. Informa los resultados de los análisis a las áreas correspondientes según condiciones establecidas por la empresa. CRITERIOS DE EVALUACION Toma las muestras de acuerdo con las técnicas de muestreo definidas por la empresa. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los 24020150001 Principios y Valores Universales.
CODIGO 240201500
DENOMINACION Promover la interacción idónea consigo mismo. Realiza el muestreo de acuerdo con las condiciones establecidas por la empresa. Revisa el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en el proceso según las normas establecidas por la empresa. Revisa la conformidad del producto de acuerdo con la norma establecida por la empresa. Confronta las condiciones del proceso según los requerimientos del producto. Revisa las condiciones de las instalaciones físicas y equipos de acuerdo con las buenas prácticas de manufactura. Confronta la ficha técnica y/o tabla de especificaciones del producto frente a los resultados de proceso que corresponda con lo definido por la empresa y/o cliente Compara los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares establecidos por la empresa.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
4. con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social
DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. Ejecuta los instructivos y procedimientos de los métodos de análisis de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa. Registra la información de los análisis conforme con las evaluaciones estadísticas. Monitorea la condición del producto en todo el proceso de acuerdo con los requerimientos del proceso. Identifica los puntos críticos de control del proceso de acuerdo con las normas de calidad. Manipula las muestras de acuerdo con las normas establecidas por la empresa. Valora las condiciones del proceso de acuerdo con las normas establecidas por la empresa y normas vigentes.
responsabilidad. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de 24020150007 su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Relaciones interpersonales: Conceptos. el papel 24020150010 de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación. 24020150003 fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia. Sociedad y Cultura. respeto. justicia. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación 24020150006 del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible. tolerancia y solidaridad. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión 24020150008 corporal.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
resolución de problemas de carácter productivo y social. CONOCIMIENTOS 3. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes. en el ejercicio de su desempeño laboral y social. la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social. de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa 24020150011 institucional en el marco de su proyecto de vida. con base en la política institucional. tipología. Alteridad Dignidad humana Derechos Humanos Principios y Valores éticos universales
. desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional. Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la 24020150013 formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional. Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de 24020150009 pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con 24020150004 las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos 24020150012 establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles. Conceptos de: Libertad. 3. Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las 24020150014 competencias del programa formación. el 24020150005 establecimiento de acuerdos.
tipos. los planes. las políticas. tipos. características. criterios de solución. Pensamiento Critico Resolución de problemas: Argumentación. actores y dinámicas de organización. el departamento y/o municipio y la región: Características. Inteligencias múltiples. el país. Sector productivo: Conceptos. las leyes. características. descripción. características. lógicas y coherentes Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones Asertividad Lógica Coherencia Autonomía Desarrollo Humano Integral Motivación y Auto aprendizaje Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional Entorno y Contexto Conocimiento de sí mismo Proyecto de Vida Resiliencia Pensamiento creativo Autogestión Mejoramiento personal Trabajo colaborativo Construcción colectiva en contextos sociales y productivos. derechos y deberes de los ciudadanos. Derechos y deberes de los trabajadores
. situación actual y prospectiva Entorno laboral: definición.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Normas de convivencia Constitución Política de Colombia Criticidad. oportunidades. procedimientos. alternativas creativas. Pensamiento Creativo. requerimientos Normas y Leyes: Conceptos. Concepto de Racionalidad Concepto de Inteligencia Emocional Concepto de Trabajo en Equipo Inteligencia Emocional Globalización: conceptos. Componentes racionales y emocionales. Constitución Política de Colombia: Características y estructura del Estado. políticas para la globalización Contexto Social y productivo en el mundo. función.
SENA: Historia. Emprendimiento: Concepto. racionales y argumentados Comunicación Verbal Comunicación No Verbal Kinetésica Comunicación No Verbal Proxémica Comunicación No Verbal Paralinguística Convivencia Empatía Resolución de Conflictos Conocimiento: Concepto. propósito y componentes. Comunicación: Conceptos. Programa de formación: Concepto. Proyecto de Formación: Concepto. Formación Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos. tipos (Tecnologías de la información y la comunicación. elementos de identidad corporativa. Bienestar a los Aprendices). ventajas. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilización de Tecnologías más Limpias Problemáticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana
. Actividades formativas y productivas. Líneas tecnológicas: Conceptos. Contrato de aprendizaje. estrategias de gestión. Centro de Formación: Organización. características. estrategias. técnicas. Entorno formativo y laboral. Evaluación de la formación profesional: Concepto. Trabajo en equipo: Conceptos. utilidad y metodologías de identificación. proceso. características del emprendedor. Principios y Valores: Concepto. actores. Proyecto de Vida: concepto. características. Innovación y Desarrollo tecnológico: Concepto y relaciones con la formación por proyectos. Procesos comunicativos. fases. cliente).LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA. tipos. estructura y funcionamiento. roles e instancias. Apoyos de sostenimiento. comunicación asertiva. (Normas de convivencia. Fondo de la Industria de la Construcción. tipos. metodologías de aprendizaje. materiales y herramientas. tipos. Aprendizaje autónomo: Concepto. Aprendizajes previos: Concepto. políticas. producción y transformación. Medio Ambiente. características. tipologías Conocimiento Científico Recursos renovables y no renovables Conceptos: Ecología. fuentes para la construcción del conocimiento. diseño. tipos. normativa referente a la formación profesional. reglamento de aprendices. componentes y funciones tipos.
clases. Desarrollo. Riesgos. ventajas Biopsicosocial: definición. manejo. características. características. características. Clasificación. marco legal. Desempeño laboral: Definición. Series: Definición. Beneficios. conceptos básicos Factores de riesgo ocupacional: concepto. desarrollo. Función. teorías. características . Clasificación. prevención y control. técnicas. Manejo. características. clasificación. Cuidados. Características. características. características. estrategias. métodos. concepto. Características. características. normas de clasificación. beneficios. ventajas.
. Competencias laborales: definición. clasificación. Técnicas de valoración: definición. clasificación. estrategias de desarrollo. Características y Aplicación. Reacción Mental: definición. desarrollo. componentes. clases. Bienestar laboral: definición. Beneficios: definición. tipos. aplicación. dimensión. métodos. aplicación. características. aplicación. análisis Riesgo Psicosocial: Definición. Manejo. objetivos. clasificación Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional. aplicaciones. Aplicación. estrategias de desarrollo. índices Test: Definición. Características. Programas deportivos: definición. Clases. la argumentación y la asertividad. propósito. Resolución de problemas Residuos: Disposición. alcances. Formatos: Clases. Clasificación. aplicaciones. beneficios. Técnicas de diligenciamiento. requerimientos. Baremos: Definición. Análisis. aplicación. aplicación. Actividad física: definición . selección. Medición. Duración. Riesgo ergonómico: Definición. baremos. aplicaciones. Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto. características. tipos. requerimientos. Sistemas: Definición. características. Integrar: definición. Ficha antropométrica: definición. clasificación. Métodos de entrenamiento físico: Definiciones. Motricidad: definición. desarrollo. Aplicación. características. ventajas y desventajas. aplicación. Características.características. desarrollo y requerimientos. medición. formulas.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Conceptos de público y privado Desarrollo Humano Integral Solución de conflictos Racionalidad. clases. Cargas de trabajo: Definición. Beneficios. Clases Repetición: Definición y aplicación Ejercicio: Definición. Interpretación. métodos. características. Rendimiento laboral: definición. clases. clasificación. teorías. cobertura. Recreación: definición. métodos. requerimientos. Clases. Condición. Tiempos de aplicación. Salud ocupacional: Definición.
Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas. técnicas y procedimientos. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas Proponer alternativas creativas.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
características. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. responsabilidad. indicadores. test de valoración. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Destreza motora: definición. desventajas. Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. tolerancia y solidaridad. respeto.  Aplicar metodologías para la identificación y control de factores de riesgo ocupacional Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa. 3. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. ventajas. Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad. justicia. características. clases. estableciendo consensos y acuerdos Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test. ventajas. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración. desarrollo. características. Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado
. aplicaciones. técnicas. Psicomotricidad: definición. con base en los procedimientos establecidos. lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. Productividad laboral: definición. la argumentación y la asertividad.
laborales e institucionales. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo a las políticas de bienestar. Ubicar su rol en función de los derechos y deberes constitucionales. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las nececesidades de su entorno. Identificar fuentes de financiación del Estado. Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles. Regular su comportamiento actuando con base en normas. Identificar las características generales de la formación para el desarrollo de competencias. Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio. principios y valores universalmente reconocidos. Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA. Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las actividades productivas del programa. Seleccionar los elementos. Identificar las funciones de los recursos disponibles en relación con su proceso de aprendizaje. Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral. Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional.
. Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de formación. Reconocer su condición humana frente a diferentes dimensiones del ser. Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de formación. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento. Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental. Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido. equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico. y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia de entorno laboral.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
del test. Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. materiales. Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial. Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano.
Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formación dentro de las cinco líneas tecnológicas. lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal
. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas Propone alternativas creativas. Identifica la estructura organizacional del SENA. 4. los recursos y ambientes de aprendizaje. Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos. Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formación según el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza las actividades de aprendizaje. Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales. estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condición humana. Definir alternativas y acciones viables para una situación determinada con base en información documentada y valorada. y los procedimientos administrativos y formativos. de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo. Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado. Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las actividades a desarrollar. Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas. utilizando eficientemente la metodología. responsabilidad. Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodología que se utilizará en el proceso de formación. tolerancia y solidaridad. Explica la relación del programa de formación en el cual está matriculado con el proyecto de formación que desarrollará para lograr los resultados de aprendizaje.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Definir propósitos. justicia. Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional. Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos. Identifica la contribución del programa de formación al desarrollo social y productivo del sector y del país. Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad. Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formación. respeto. Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formación frente a los proyectos de la ruta de aprendizaje. Examinar los aprendizajes previos frente al programa.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. según sistemas de entrenamiento físico Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas. Aplica los test de condición física según estándares. así:
. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico Elabora el plan de acondicionamiento físico. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos. Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo. Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales. Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. 5. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo. Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos. la argumentación y la asertividad. Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral. racionales y argumentados orientados hacia la resolución de problemas. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
Experiencia Laboral: Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales. Opción 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional. Integrar a los procesos de la inducción los recursos tecnológicos disponibles. Competencias: Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CÓDIGO DENOMINACIÓN 24020150101 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas. Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz. recreación y deportes. Opción 3: Profesional educación física. Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de aprendizaje del proceso de inducción motivando la actuación protagónica de los aprendices. Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.
DURACIÓN ESTIMADA EN 180 horas HORAS 2.
. un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida Trabajar interdisciplinariamente en la planeación – ejecución y evaluación y mejoramiento del proceso de inducción. Propiciar la integración y participación de los aprendices en el proceso de aprendizaje.
24020150102 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves.Comparatives.WH Questions. colores y meses del año. Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes. . desenvolverse en una ciudad. when. Participa en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a
. ordenar o sugerir un plato. páginas web. WH Questions who. solicitar información.3 DE PROCESO Reconoce palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. presente simple vs Presente Progresivo. My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. También reconoce vocabulario técnico básico. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. . Modals for permission and request: can/could. where. 3. why. pedir la cuenta. . . con un vocabulario suficiente un para hacer una exposición o mantener una conversación sobre temas técnicos. claros y sencillos en inglés técnico 24020150103 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. Talking about ability. 3. Yes/No Questions. conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas.Modals for hability: can/can´t. Yes/ No Questions. CONOCIMIENTOS 3. Short Answers. WH questions. what. Verbs describring day to day activities. Vocabulario sobre ropa.Articles. Affirmative. There Is/There Are. hacer preguntas. Present Simple. how. 24020150104 Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios.This/That/These/Those. .Past simple. Past of To Be. Singular/Plural. 24020150105 Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica 24020150106 Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves.Be affirmative. Past Simple vs Past Progressive. Permission and request. Contractions. present progresive. Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta. Countable and uncountable nous. Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse. comparative and superlative adjectives. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales. Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper Mercado. . Object pronouns. . transporte y desplazamiento. visitar ciudades. Subject pronouns. etc. folletos. Negative.
Planteamiento y respuesta de preguntas sobre sí mismo. de acuerdo al MCER. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas. Elaboración de resúmenes cortos sobre textos sencillos. folletos. etc. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado. pero aun no comprende ni tiene un vocabulario tan amplio para hacer una exposición o mantener una conversación sobre temas técnicos. y con contenido técnico. Utiliza expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo. Es capaz de realizar intercambios sociales y prácticos muy breves. Es capaz de escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas y con un vocabulario básico de inglés general y técnico. Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años. con conocimiento del idioma inglés. su profesión y su entorno. 5. Utiliza una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico para describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas. Pronunciación adecuada del vocabulario y modismos básicos del idioma Sostenimiento de conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Interpretación un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. Puede llenar formularios o registros con datos personales. o en un instituto de enseñanza de lenguas. Puede comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica. páginas web. como docente en una institución educativa pública o privada. Es capaz de escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. Encuentra información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. Es capaz de comprender la idea principal en avisos y mensajes breves. 5. y encuentra vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios. Estructuración adecuada de una opinión sobre un tema conocido de su especialidad. claros y sencillos en inglés técnico. Competencias: Formular y desarrollar proyectos Capacidad para trabajar en equipo
. un nivel mínimo de C1.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico. y a reformular lo que ha intentado decir. Experiencia laboral: 2 años en una institución educativa. Es capaz de leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. Escritura o presentación de descripciones de sí mismo.
CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Olga Victoria Celis Arias Juan Carlos Franco Villegas Revisión Hernando Oviedo Vera Aprobación Hernando Oviedo Vera Autores Cargo Instructora Dependencia / Red La Granja/Tecnologías Agroindustriales Instructor Agroindustrial/Tecnologías Agroindustriales Asesor Centro de Gestión de pedagógico mercado Logístico y TIC Asesor Centro de Gestión de pedagógico mercado Logístico y TIC CONTROL DE CAMBIOS Descripción del cambio Razón del cambio Fecha Responsable (cargo) Fecha Nov / 7 /08
.LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y
Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua. y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
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