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Timestamp: 2017-05-25 21:47:31+00:00

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Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias (Vigente hasta el 23 de Marzo de 1997).
Vigencia desde 11 de Enero de 1985. Esta revisión vigente desde 23 de Enero de 1996 hasta 23 de Marzo de 1997
Especia o condimento aromático
Clasificación y denominación de las especias
Clasificación de los condimentos preparados o sazonadores
Rotulación, presentación y publicidad
. Características de productos terminados
BOE 13 Abril 1985. Corrección de errores RD 2242/1984 de 26 Sep. (reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias) Afectaciones recientes
RD 176/2013 de 8 Mar. (deroga total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios) Ocultar / Mostrar comentarios Artículo 7 derogado por el artículo 34 del R.D. 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios («B.O.E.» 29 marzo).
RD 135/2010 de 12 Feb. (deroga disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios) Ocultar / Mostrar comentarios Punto 7 del apartado 15.1 del artículo 15 derogado por la letra n) del artículo único del R.D. 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios («B.O.E.» 25 febrero).
RD 40/2010 de 15 Ene. (modificación RD 2242/1984 de 26 Sep., reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias) Ocultar / Mostrar comentarios Subapartado 5.16 del apartado 5 del artículo 5 introducido por la letra a) del número uno del artículo único del R.D. 40/2010, de 15 de enero, por el que se modifica el R.D. 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias («B.O.E.» 25 enero).
RD 145/1997 de 31 Ene. (aprobación de lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración y condiciones de utilización) Ocultar / Mostrar comentarios Apartado 1.1 del artículo 14 derogado por el R.D. 145/1997, 31 enero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización («B.O.E.» 22 marzo).
RD 2001/1995 de 7 Dic. (lista positiva de aditivos colorantes para productos alimenticios y condiciones de utilización) Ocultar / Mostrar comentarios Apartado 2.1 del artículo 14 derogado por el R.D. 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización («B.O.E.» 22 enero 1996).
R.D. 2242/1984, 26 septiembre rectificado por Corrección de errores («B.O.E.» 13 abril 1985). El Decreto de la Presidencia del Gobierno número 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, prevé que puedan ser objeto de reglamentación especial las materias en él reguladas.
TITULO PRIMERO Definiciones y clasificaciones
Especia o condimento aromático A efectos de esta Reglamentación, se designa con el nombre de especia o condimento aromático a las plantas o partes de las mismas, frescas o desecadas, enteras, troceadas o molidas, que por su color, aroma o sabor característicos se destinan a la preparación de alimentos y bebidas, con el fin de incorporarles estas características, haciéndoles más apetecibles y sabrosos y, en consecuencia, consiguiendo un mejor aprovechamiento de los mismos.
Condimentos preparados o sazonadores Se entiende como condimento preparado o sazonador el producto obtenido por la simple mezcla de varias especias o condimentos entre sí, y/o con otras sustancias alimenticias, autorizadas específicamente por esta Reglamentación.
Sucedáneos de especias Son los productos elaborados con ingredientes distintos de la especia que marca su denominación, de propiedades parecidas, que adoptan la misma presentación y aspecto físico y usos que la especia genuina y están destinados a reemplazarla.
Clasificación y denominación de las especias Con carácter enunciativo, no limitativo, las especias pueden clasificarse como sigue, según la parte vegetal que les confiere su acción.
Arilos:
Cebolla.- Bulbos sanos, limpios, desecados, deshidratados, pulverizados o liofilizados del «Allium Cepa», Linneo, y otras variedades comestibles.
Canela.- Corteza desecada y privada de la mayor parte de su capa epidérmica, procedente del «Cinnamomum zeylanicum», Breyne; «Cinnamomum Casia», Blume, y «Cinnamomum Burmani», Blume, y otras especias.
Flores y partes florales:
Cilantro.- Frutos sanos, maduros, limpios y desecados del «Coriandrum sativum», Linneo, globosos, amarillos o pardo oscuros.
5.10 Pimentón.- Producto seco obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos y limpios del pimiento.«Capsicum annum», Linneo, o «Capsicum longum», D. C., o parte de los mismos. Se podrán distinguir los tipos: dulce, agridulce y picante.
Pimienta de Cayena.- Frutos enteros y desecados del «Capsicum frutescens», Linneo; «Capsicum baccatum», Linneo, y «Capsicum fastigiatum», Bl.
Pimienta de Jamaica.- Frutos desecados, enteros o molidos, de «pimenta officinalis», Berg.
Vainilla.- Fruto incompletamente maduro, fermentado y desecado, de la «Vanilla planifolia», Andrews, y de la «Vainilla pompona», Schiede.
Hojas y sumidades:
Mejorana.- Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias, frescas o desecadas, del «Origanum mejorana», L.«Majorana cultivata» o de jardín, y «Thymus mastichina», Linneo. Mejorana silvestre.
Rizomas y raíces.
Curcuma o cedoaria.- Rizoma sano y desecado de la «Curcuma zedoaria», Rosc.
Galanga.- Rizoma sano de la «Alpinia officinarum», Hange, u otras especies del mismo género.
Jengibre.- Rizoma lavado y desecado del «Zingiber officinale», Rosc, entero (gris) o descortezado (blanco).
Clasificación de los condimentos preparados o sazonadores A efectos de esta Reglamentación, los condimentos preparados o sazonadores se pueden clasificar en:
1. Mezclas entre especias:Las especias definidas anteriormente podrán mezclarse entre sí, con el fin de obtener un condimento que reúne las características apropiadas para el fin a que se destina.
2. Mezclas entre especias y condimentos naturales:Las especias podrán mezclarse también con condimentos naturales para obtener condimentos preparados específicos.
3. Mezclas entre especias y sustancias autorizadas específicamente para estos productos y/o condimentos naturales.A los preparados obtenidos en los apartados anteriores se les podrá incorporar otras sustancias alimenticias y/o alimentarias autorizadas específicamente por esta Reglamentación.
TITULO II Condiciones de las Industrias de los materiales y del personal
Requisitos industriales Las instalaciones industriales de todos los establecimientos incluidos en esta Reglamentación deberán ajustarse a un diseño o esquema que garantice el adecuado tratamiento técnico e higiénico-sanitario de las materias primas, sus productos y subproductos y que facilite una correcta aplicación de las distintas prácticas de fabricación en aras de la salud pública.
Requisitos higiénico-sanitarios Los establecimientos industriales sujetos a esta Reglamentación deberán de reunir las condiciones mínimas siguientes:
Condiciones generales de los materiales Todo material que tenga contacto con los condimentos y especias en cualquier momento de su elaboración, distribución y consumo, mantendrá las condiciones siguientes, además de aquellas otras que, específicamente, se señalen en esta Reglamentación:
Condiciones del personal El personal que trabaje en tareas de fabricación, elaboración y/o envasado de los productos objeto de esta Reglamentación cumplirá lo dispuesto en el capítulo VIII del Código Alimentario y demás disposiciones concordantes y en especial los siguientes requisitos:
Manipulaciones permitidas y prohibidas 11.1
7. La venta de toda especia entera o molida cuyas características no correspondan con el nombre bajo el que se expenda, o esté averiada o alterada.No obstante, podrá autorizarse el comercio de las especias destinadas a la preparación de esencias u otros usos no alimentarios y que no reúnan las condiciones establecidas, siempre que en sus envases y documentos comerciales se las denomine «especia destinada para uso industrial impropia para el consumo humano».
TITULO III Registro sanitario
Identificación de la industria Las industrias dedicadas a las actividades reguladas por esta Reglamentación técnico-sanitaria deberán inscribirse en el Registro General Sanitario de Alimentos, de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 2825/1981, de 27 de noviembre («Boletín Oficial del Estado» de 2 de diciembre), sin perjuicio de los demás Registros exigidos por la legislación vigente.
Materias primas y otros ingredientes 13.1
Condimentos preparados.-
Sucedáneos de especias.-
Aditivos Las siguientes estipulaciones relativas a aditivos y sus especificaciones han sido sancionadas por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo.
H-7034
Ortofosfato tricálcico.
2 g/100 g aislados o en conjunto.
H-7170
H-7172
H-7217
1.000 ppm aislados o en conjunto, expresado en el ácido correspondiente.
E-202 Acido benzoico.
E-210 Benzoato sódico.
E-211.
Acido palmitoil-6-L-ascórbico (palmitato de ascorbilo).
Extractos de origen natural ricos en tocoferoles.
200 ppm aislados o en conjunto.
Alfa-tocoferol sintético.
Gamma-tocoferol sintético.
Delta-tocoferol sintético.
Monoglicéridos de los ácidos grados.
Sucroésteres, ésteres de sacarosa y ácidos grasos alimenticios.
400 ppm aislados o en conjunto.
H-5805
H-5812
4.000 ppm.
Inosinato sódico.
1.000 ppm. 1.000 ppm.
Dióxido de silicio amorio.
Monoglicéridos de los ácidos grasos.
Sueroésteres, ésteres de la sacarosa y los ácidos grasos.
Apartado 2.1 del artículo 14 derogado por el R.D. 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización («B.O.E.» 22 enero 1996).Vigencia: 23 enero 1996
Apartado 3.1 del artículo 14 derogado por el R.D. 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización («B.O.E.» 22 enero 1996).Vigencia: 23 enero 1996
Características de los productos terminados 15.1
2. Los condimentos preparados se ajustarán en su composición a las declaraciones que hagan los fabricantes, manipuladores o importadores al Organo competente de la Administración del Estado o de la Comunidad Autónoma correspondiente.No obstante, el producto que a continuación se indica, cuya definición se incluye, deberá cumplir las especificaciones que se señalan:
TITULO V Envasado, rotulación, presentación y publicidad
Envasado Las envolturas, envases y embalajes de especias y condimentos podrán ser de vidrio, material celulósico, sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de compuestos macromoleculares, autorizados para tal fin o de cualquier otro material que sea autorizado por la Dirección General competente del Ministerio de Sanidad y Consumo.
Rotulación, presentación y publicidad El etiquetado de los envases y la rotulación de los embalajes deberán cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
Marcado de la fecha.
País de origen Los condimentos y especias importados ya envasados, además de cumplir en el etiquetado de sus envases y en los rótulos de sus embalajes con las especificaciones de los artículos 17, 18 y 19, excepto lo referente a la identificación del lote de fabricación, deberán hacer constar el país de origen.
TITULO VI Almacenamiento, transporte, venta, exportación e importación
Almacenamiento y transporte El transporte y almacenamiento de las especias y condimentos deberá hacerse independientemente de sustancias tóxicas, parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevención y exterminio, así como impedir que se hallen en contacto con alimentos alterados, adulterados o falsificados.
Exportación Los productos objeto de esta Reglamentación dedicados a la exportación se ajustarán a lo que dispongan en esta materia los Ministerios competentes. Cuando estos productos no cumplan lo dispuesto en esta Reglamentación llevarán en caracteres bien visibles impresa la palabra «EXPORT» y no podrán comercializarse ni consumirse en España, salvo autorización expresa de los Ministerios responsables previo informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria y siempre que no afecte a las condiciones de carácter sanitario.
Importación Los productos de importación comprendidos en la presente Reglamentación Técnico-Sanitaria deberán cumplir las disposiciones aprobadas en el presente Real Decreto y además en su etiquetado se deberá hacer constar el país de origen. Las empresas importadoras deberán proceder a su registro, según lo marcado en el Real Decreto 2825/1981, sobre Registro general de alimentos, y los productos importados deberán ser anotados en el expediente correspondiente de cada empresa en particular.
TITULO VII Responsabilidades y competencias
Responsabilidades 1. La responsabilidad inherente a la identidad del producto contenido en envases o embalajes no abiertos, íntegros, corresponde al fabricante o importador de condimentos y especias.
Régimen sancionador Las infracciones a lo dispuesto en la presente Reglamentación serán sancionadas en cada caso por las autoridades competentes de acuerdo con la legislación vigente y con lo previsto en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria, previa la instrucción del correspondiente expediente administrativo. En todo caso, el Organismo instructor del expediente que proceda, cuando sean detectadas infracciones de índole sanitaria, deberá dar cuenta inmediata de las mismas a las autoridades sanitarias que correspondan.
TITULO VIII Métodos de análisis
ANEXO Características de productos terminados
Humedad - Porcentaje máximo
Cenizas T. - Porcentaje máximo
Cenizas Ins. CLH - Porcentaje máximo
Extracto etéreo - Porcentaje
Fibra bruta - Porcentaje máximo
Nitrógeno - Porcentaje mínimo
Esencia - Porcentaje mínimo
Ajo en polvo (deshidratado)
Cebolla en polvo (deshidratada)
10 (1) 1 (1) 25 (Máx.) (1) 30 (1) -
6 (Mín.)
8,5 (1) 1,25
15 (Mín.)
3 (Mín.)
12 (1) 3,5
25 (Mín.)
Cálamo (rizoma entero y seco)
Cálamo (rizoma descortezado)
(1) Datos expresados sobre sustancia seca. Ver Texto ');

References: Artículo 7
 artículo 34
 artículo 15
 artículo 5
 artículo 14
 artículo 14
 Real Decreto 
 artículo 14
 artículo 14
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
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