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Timestamp: 2020-02-21 10:21:32+00:00

Document:
RS 412.101.221.06 Ordonnance du SEFRI du 5 mai 2009 sur la formation professionnelle initiale de cuisinière/cuisinier avec certificat fédéral de capacité (CFC)
412.101.221.06 Ordonnance du SEFRI du 5 mai 2009 sur la formation professionnelle initiale de cuisinière/cuisinier avec certificat fédéral de capacité (CFC)
412.101.221.06
Ordonnance du SEFRI sur la formation professionnelle initiale de cuisinière/cuisinier avec certificat fédéral de capacité (CFC)*1
du 5 mai 2009 (Etat le 1er janvier 2018)
Cuisinière CFC/Cuisinier CFC
Köchin EFZ/Koch EFZ
Cuoca AFC/Cuoco AFC
Section 1 Objet, profil de la profession et durée
Les cuisiniers de niveau CFC maîtrisent notamment les activités suivantes et se distinguent par les comportements ci-après:
ils apprêtent des aliments en mets chauds et froids;
ils réfléchissent et agissent en fonction des désirs des clients, en faisant preuve d’esprit d’équipe et en suivant une logique économique et écologique;
ils maîtrisent les principes de l’hygiène, de la sécurité au travail, de la protection de la santé et de la protection de l’environnement.
2 Pour les titulaires d’une attestation fédérale de formation professionnelle d’employé en cuisine AFP, la première année de la formation professionnelle initiale est prise en compte.
3 Le début de la formation professionnelle initiale est coordonné avec la formation dispensée par l’école professionnelle fréquentée.
production, préparation et présentation des mets et des plats, deuxième langue/termes techniques de cuisine;
compréhension et contribution efficace aux processus d’entreprise;
approche et action centrées sur les clients et s’inscrivant dans une logique économique et écologique;
sécurité au travail, protection de la santé, protection de l’environnement et protection contre les incendies;
hygiène et préservation des valeurs.
techniques de créativité.
capacité à travailler de manière orientée sur la santé.
1 Nouvelle teneur selon le ch. II 75 de l’O du SEFRI du 24 nov. 2017 concernant la mod. d’O sur la formation relative à l’interdiction d’effectuer des travaux dangereux, en vigueur depuis le 1er janv. 2018 (RO 2017 7331).
3 Les cours interentreprises comprennent au total 20 jours de cours, à raison de 8 heures de cours par jour. Durant le dernier semestre de la formation professionnelle initiale, aucun cours interentreprises n’a lieu.
Art. 9 Etablissements saisonniers
Les établissements ouverts durant la saison d’été et/ou la saison d’hiver sont autorisés à former des personnes pour autant que, durant l’entre-saison, ces dernières puissent poursuivre leur formation dans un autre établissement approprié ou fréquenter les cours spécialisés intercantonaux.
Art. 10 Langue d’enseignement
Art. 11 Plan de formation
Art. 12 Culture générale
Art. 13 Exigences minimales posées aux formateurs
les cuisiniers CFC justifiant d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la cuisine;
les cuisiniers qualifiés justifiant d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la cuisine;
les cuisiniers en diététique CFC justifiant d’au moins 2 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la cuisine;
Art. 14 Nombre maximal de personnes en formation
4 Sont réputés professionnels les titulaires d’un certificat fédéral de capacité ou d’une attestation fédérale de formation professionnelle dans le domaine de la personne en formation ou les titulaires d’une qualification équivalente.
Art. 15 Entreprise formatrice
2 Une fois par trimestre, le formateur contrôle et signe le dossier de formation. Il en discute avec la personne en formation au moins une fois par semestre.
Art. 16 Formation scolaire et formation initiale en école
a effectué 3 ans au minimum de cette expérience professionnelle dans le domaine d’activité des cuisiniers CFC,
travail pratique sous la forme d’un travail pratique prescrit (TPP) d’une durée de 7 à 8 heures. Ce domaine de qualification est évalué vers la fin de la formation professionnelle initiale. La personne en formation doit montrer qu’elle est à même d’exécuter les tâches demandées dans les règles de l’art et en fonction des besoins et de la situation. Le dossier de formation, la littérature spécialisée et les documents relatifs aux cours interentreprises peuvent être utilisés comme aides;
connaissances professionnelles d’une durée de 3 heures. Ce domaine de qualification est évalué vers la fin de la formation professionnelle initiale. La personne en formation subit un examen écrit ou des examens écrit et oral. Si un examen oral est organisé, il dure 1 heure au maximum;
3 La note d’expérience correspond à la moyenne, arrondie à une note entière ou à une demi-note, des notes de l’enseignement des connaissances professionnelles figurant dans tous les bulletins semestriels.
c. culture générale: 20 %.
2 Le CFC autorise ses titulaires à porter le titre légalement protégé de «cuisinière CFC/cuisinier CFC».
six à huit représentants de Hotel & Gastro formation;
un représentant du corps des enseignants spécialisés;
adapter régulièrement, au moins tous les 5 ans, le plan de formation décrit à l’art. 11 aux développements économiques, technologiques et didactiques. Intégrer, le cas échéant, de nouveaux aspects organisationnels de la formation professionnelle initiale. Toute modification requiert, d’une part, l’approbation des représentants de la Confédération et des cantons et, d’autre part, l’approbation du SEFRI;
le règlement du 23 février 1996 concernant l’apprentissage et l’examen de fin d’apprentissage de cuisinier qualifié1;
le programme d’enseignement professionnel du 23 février 1996 pour les cuisiniers qualifiés2.
2 L’approbation du règlement du 30 décembre 1987 concernant les cours d’introduction pour les cuisiniers qualifiés est révoquée.
1 FF 1996 II 539
2 FF 1996 II 539
1 Les personnes qui ont commencé leur formation de cuisinier qualifié avant le 1er janvier 2010 l’achèvent selon l’ancien droit.
2 Si elles en font la demande, les personnes qui répètent jusqu’au 31 décembre 2014 l’examen de fin d’apprentissage de cuisinier qualifié verront leurs prestations appréciées selon l’ancien droit.
RO 2009 3445
1* Les termes désignant des personnes s’appliquent également aux femmes et aux hommes.2 RS 412.103 RS 412.1014 RS 822.1155 Nouvelle teneur selon le ch. I 75 de l’O du SEFRI du 24 nov. 2017 concernant la mod. d’O sur la formation relative à l’interdiction d’effectuer des travaux dangereux, en vigueur depuis le 1er janv. 2018 (RO 2017 7331).
Ordonnance du SEFRI du 5 mai 2009 sur la formation professionnelle initiale de cuisinière/cuisinier avec certificat fédéral de capacité (CFC)

References: Art. 9

Art. 10

Art. 11

Art. 12

Art. 13

Art. 14

Art. 15

Art. 16