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Timestamp: 2019-05-23 20:43:16+00:00

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BOE.es - Documento consolidado BOE-A-2010-9270
Documento consolidado BOE-A-2010-9270
Referencia: BOE-A-2010-9270
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Ir a: [Preámbulo] CAPÍTULO I Artículo 1 CAPÍTULO II Artículo 2 Artículo 3 Artículo 4 Artículo 5 Artículo 6 Artículo 7 Artículo 8 CAPÍTULO III Artículo 9 Artículo 10 Artículo 11 Artículo 12 CAPÍTULO IV Artículo 13 Artículo 14 Artículo 15 Artículo 16 Disposición adicional primera Disposición adicional segunda Disposición adicional tercera Disposición adicional cuarta Disposición adicional quinta Disposición adicional sexta Disposición transitoria única Disposición derogatoria única Disposición final primera Disposición final segunda Disposición final tercera [Firma] ANEXO I ANEXO II ANEXO III A) ANEXO III B) ANEXO III C) ANEXO IV ANEXO V A) ANEXO V B)
Incluye la corrección de erratas publicada en BOE núm. 194, de 11 de agosto de 2010. Ref. BOE-A-2010-12971
f) Se han aplicado las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
g) Se han establecido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones y se han tomado medidas para la protección ambiental.
Identificación de los sistemas de gestión de la calidad:
Datos. Proceso y medición.
Las certificaciones: pasos que se han de seguir.
Legislación y requisitos generales de limpieza, utillaje, equipos e instalaciones.
Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección ó desratización y desinsectación inadecuadas.
- Importancia de la conservación de los alimentos y su relación con los peligros asociados.
- Todos los procesos o productos relacionados con los servicios de restauración.
- Modelos de calidad que se deben aplicar en el sector de la restauración.
- Aplicación de la normativa de seguridad e higiene.
- Contribución al medio ambiente, cumpliendo normativas.
- Reducción, en la medida de lo posible, de los residuos generados.
c) Se han reconocido las diferentes técnicas de selección.
d) Se han elegido sistemas de reclutamiento de personal.
e) Se ha valorado el coste del proceso de selección.
f) Se han diseñado los aspectos técnicos de la entrevista y de los test.
g) Se han reconocido otras nuevas formas de selección.
h) Se han valorado los diferentes candidatos, según el puesto que se desea cubrir.
a) Se han reconocido las diferentes motivaciones de los trabajadores de la empresa.
b) Se han descrito las necesidades de formación para actualizarse al puesto de trabajo.
c) Se han identificado las diferentes formas de formación.
d) Se ha reconocido la finalidad de la formación.
e) Se han determinado los elementos determinantes de la motivación y de la desmotivación en el puesto de trabajo.
f) Se han identificado técnicas de motivación.
g) Se ha valorado la importancia de conocer el clima laboral para analizar los factores motivadores y desmotivadores, para solucionarlos.
h) Se ha diseñado un plan de acogida para nuevos trabajadores.
a) Se ha descrito el plan de dirección.
b) Se han caracterizado las normas de la dirección de equipos.
c) Se han establecido los principios de la dirección en función de los objetivos.
d) Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias de liderazgo.
e) Se ha valorado la importancia que supone una buena dirección.
Planificación del personal dependiente de acuerdo con la estructura organizativa:
Definición de las diferentes funciones que se han de desempeñar.
Modelos de plantillas.
- El conocimiento de los fundamentos de un proyecto.
- La utilización de las TIC en la búsqueda de información y en la realización del proyecto.
- La innovación en el planteamiento y en los objetivos del proyecto.
- Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del técnico superior de Dirección de Cocina.
- Identificación de itinerarios formativos relacionados con el técnico superior de Dirección de Cocina.
- Definición y análisis del sector profesional del técnico superior en Dirección de Cocina.
- Equipos en la industria de administración de sistemas informáticos en red según las funciones que desempeñan.
- Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del técnico superior en Dirección de Cocina.
- Riesgos específicos en la industria de la hostelería.
- El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente al sector de la hostelería.
- Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de la dirección de cocina (materiales, tecnología y organización de la producción, entre otros).
- La actuación de los emprendedores como empleados de una empresa de hostelería.
- La actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña empresa en el sector de la hostelería.
- Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la hostelería y la dirección de cocina.
- Análisis del entorno general de una pyme de hostelería.
- Análisis del entorno específico de una pyme de hostelería.
- Relaciones de una pyme de hostelería con su entorno.
- Relaciones de una pyme de hostelería con el conjunto de la sociedad.
- Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme de hostelería.
- Gestión administrativa de una empresa de hostelería.
Redactado conforme a la corrección de erratas publicada en BOE núm. 194, de 11 de agosto de 2010. Ref. BOE-A-2010-12971
[Bloque 40: #ai]

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 Artículo 2
 Artículo 3
 Artículo 4
 Artículo 5
 Artículo 6
 Artículo 7
 Artículo 8
 Artículo 9
 Artículo 10
 Artículo 11
 Artículo 12
 Artículo 13
 Artículo 14
 Artículo 15
 Artículo 16