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Explotación, control, procesamiento y acuicultura del pepino de mar en Cuba
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Alejandro Crespo Hidalgo
1 Explotación, control, procesamiento y acuicultura del pepino de mar en Cuba
2 Especies: Actynopiga agassizii Astichopus multifidus Holothuria cubana Holothuria glaberrima Holothuria surinamensis Holothuria princeps Holothuria impatiens Eastichopus amensoni Holothuria thomasi Holothuria mexicana Holothuria arenicola
3 Especie bajo régimen de explotación comercial Isostichopus badionotus
4 Características generales Cuerpo: robusto, macizo y verrugoso, pared corporal gruesa y rígida, arqueada dorsalmente y plana ventralmente. Boca ventral y el ano se ubica en posición terminal. En la región ventral, tienen 3 surcos de pies, el del centro, puede dividirse en dos en los adultos.
5 HÁBITAT. Se encuentran desde la zona litoral hasta las aguas más profundas en fondos de sustrato particulado (arenosos y fangosos, con o sin macro vegetación).
6 Periodo de máxima reproducción Junio - Octubre Gónada de I. badionotus en desove. Túbulo con ovocitos atrésicos (OA). H-E 200X. Gónada de I. badionotus en recuperación. Zona de proliferación (ZP). Ovogonias en mitosis (O). H-E 500X Túbulo de ovario tus en crecimiento avanzado. H-E 50X. Túbulo de gónada femenina madura. Ovocitos vitelogénicos en el lumen del túbulo 50X
7 PESCA Y PROCESAMIENTO: ESTATAL
8 PESCA: La captura del pepino de mar se realiza a profundidades de 2-18 m, entre las 8 y 18 horas del día.
9 Regulaciones pesqueras establecidas para la pesca del pepino de mar en Cuba Talla mínima legal de acuerdo a la zona de captura Zona Oriental 22 cm, de largo ventral. Resolución No. 182 / Zona Occidental 19 cm, de largo ventral. Resolución Nº 375/2013. Veda total del 1 de junio hasta 30 de octubre Resolución No.023/2006 Rotación de localidades de pesca dentro de una zona. Resolución Nº 375/2013. Detener las pesquerías una vez alcanzadas las cuotas de captura asignadas. Resolución Nº 34/2014
10 300 Capturas históricas 272,6 Toneladas de peso eviscerado ,1 143,6 233,5 170,2 225,4 189,9 178,2 192,5 119,8 182,1 169,7 205,
11 Zonas de pesca y Cuota de Captura. Resolución Nº 34/ t 1 embarcación 6 pescadores 3 procesadores 2 embarcación 12 pescadores 6 procesadores 79,8 t t Talla mínima legal 19 mm largo ventral 111,7 t 1 embarcación 6 pescadores 3 procesadores Captura estimada para el 2014: 284,5 t 3 embarcaciones 18 pescadores Talla mínima legal 5 procesadores 22 mm largo ventral 1 embarcación Pescadores: 48 pescadores. Embarcaciones: 7 Procesadores: 17 procesadores 6 pescadores 3 procesadores
12 Las cuotas de captura se emiten en base a peso fresco eviscerado.
13 Transeptos lineales VERTICE LATITUD NORTE LONGITUD O ESTE ÁREA 1,147 Km² Coordenadas del Sitio 1 Lv Ld Pe Pg
14 Sitio 1 Ttransectos 100m² Ind/100m² Nº Transecto TML TSL Total 1 2,5 0,25 2,75 2 2,75 0, ,5 0 3,5 4 0,5 0 0,5 5 4,75 0, ,25 5,25 7 2,5 0 2,5 Media 2,9 0,3 3,2 Desv Stad 1,4 0,4 1,6 IC 1,3 0,4 1,5 Estimación del Número total de población (Pt): Área del sitio en cuestión : Ả = 1,147 km² Densidad promedio de pepinos en 100 m² = 1,4 ind. / 100m². Nº de veces contenido 100m² en 1,147 Km² = Pt en el Sitio 1 = 1,4 x =
15 Estimación de la biomasa total pescable ( TML) en cada Sitio de la zona. Área del sitio en cuestión : Ả = 1,147 km² Densidad promedio de pepinos (A) en 100 m² = 1,09 ind. / 100m². Nº de veces contenido 100m² en 1,147 Km² = Número total de pepinos ( TML) en el Sitio 1 = 0,9 x = Pe promedio de los pepinos TML = 240 g Biomasa total de TML (BP) = x 240g = 3 t % Biomasa pescable de TML (%BP) = 20%. %BP x BP = 0,6 t. Cuota de captura = 0,6 t Sitio Potencial pesquero (t) % del Potencial pescable Cuota (t) 1 2,2 20 0,6 2 17,7 25 4,4 3 8,8 25 2,2 TOTAL 28,7 7,2
16 Procesamiento industrial Pepino Seco Pepino Congelado
17 PEPINO CONGELADO
18 Recepción Pesaje Cocción Pesaje Clasificación Atemperado Salado Desalado Envasado
19 Congelación Embalado Pesaje etiquetado y marcación
20 Pepino Congelado 6,8-7,2 1
21 PEPINO SECO
22 Clase A: Clase B:
23 Recepción Pesaje Cocción Pesaje Clasificación Atemperado Salado 2ª Cocción Secado natural
24 Pesaje y envasado Secado en horno Clasificación Etiquetado y marcación
25 Pepino Seco t 1 t
26 Clase A: Clase B:
27 Proyecto cultivo de pepino de mar inicio en el 2015.
28 Plano del Centro de desove de Cabo Cruz
29 Ciclo Biológico - Productivo. Etapas de desarrollo del pepino de mar Estado Tiempo Fertilización 15 min División celular (dos) 40 min División celular (cuatro) 85 min División celular (ocho) 100 min Blastula 145 min Gastrula horas auricularia temprana 36 horas auricularia tardía 8 días doloraria 18 días pentactula 30 días juvenil 5-8 mm días juvenil mm 90 días Adulto 250 mm 12 meses Centro de desove Corrales Medio natural
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