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Timestamp: 2018-10-16 18:59:18+00:00

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﻿ RESOLUCIÓN 776 DE MARZO 3 DE 2008
RESOLUCIÓN 776 DE 03 DE MARZO DE 2008
CONTENIDO:MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. ESTABLECE EL REGLAMENTO TÉCNICO DE EMERGENCIA SOBRE LOS REQUISITOS FISICOQUÍMICOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS PRODUCTOS DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS PARA EL CONSUMO HUMANO. DEROGA LA RESOLUCIÓN 670 DE 2007.
TEMAS ESPECÍFICOS:INTERVINIENTES EN EL DERECHO AMBIENTAL, MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL, RECURSOS NATURALES, PESCA, SISTEMA DE SALUD, PERMISO DE COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
RESOLUCIÓN 776 DE 2008
“Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos para consumo humano.
en ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en el artículo 301 de la Ley 09 de 1979 y el numeral 17 del artículo 2º del Decreto 205 de 2003 y
Que el artículo 564 de la Ley 09 de 1979 dispone que le corresponde al Estado como orientador de las condiciones de salud, dictar las disposiciones necesarias para asegurar una adecuada situación de higiene y seguridad en todas las actividades, así como vigilar su cumplimiento a través de las autoridades de salud;
Que los productos de la pesca y sus derivados, son considerados alimentos de mayor riesgo en salud pública, de acuerdo con lo establecido en el artículo 3º del Decreto 3075 de 1997.
Que de conformidad con lo anterior, se hace necesario establecer un reglamento técnico que garantice el cumplimiento de los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de la pesca para consumo humano, como una medida necesaria para garantizar la calidad e inocuidad de estos productos alimenticios, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles daños a la misma;
Que el reglamento técnico que se establece con la presente resolución, fue notificado a la Organización Mundial del Comercio mediante los documentos identificados con las signaturas G/TBT/N/COL/91 y G/SPS/N/COL/136 del 30 de marzo y 2 de abril de 2007, sobre los cuales se presentaron observaciones por parte de los EE UU y se le dio respuesta mediante oficio radicado con el número 285.486 del 8 de noviembre de 2007;
ART. 1º—(Modificado).* Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y de algunos contaminantes químicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva destinados para consumo humano que se fabriquen, procesen, preparen, envasen, transporten, expendan, importen, exporten, almacenen, distribuyan y comercialicen en el territorio nacional, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error o engaño al consumidor.
*(Nota: Modificado por la Resolución 122 de 2012 artículo 1° del Ministerio de Salud y Protección Social)
ART. 2º—(Modificado).* Campo de aplicación. Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución se aplican a:
*(Nota: Modificado por la Resolución 122 de 2012 artículo 2° del Ministerio de Salud y Protección Social)
ART. 3º—Definiciones. Para los efectos de la aplicación del reglamento técnico que se establece a través de la presente resolución, se adoptan las siguientes definiciones:
ART. 4º—Especies. Para efectos del reglamento técnico que se establece a través de la presente resolución, se consideran las siguientes especies:
1. Pescados: Las establecidas en las resoluciones 337 de 2006 y 148 de 2007 o las que las modifiquen, adicionen o sustituyan, expedidas por el Ministerio de la Protección Social, el Codex Alimentarius y las demás especies de pescados que se comercialicen en el territorio nacional.
ART. 5º—(Modificado).* Requisitos generales. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva deberán cumplir con las características o condiciones establecidas en los artículos 32 al 36 del Decreto 561 de 1984 o los que los modifiquen, adicionen o sustituyan.
*(Nota: Modificado por la Resolución 122 de 2012 artículo 3° del Ministerio de Salud y Protección Social)
ART. 6º— Requisitos fisicoquímicos. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva con destino al consumo humano deberán cumplir con los requisitos fisicoquímicos que se señalan a continuación:
Histamina, mg/kg(1) Atún y bonito Se tomarán nueve muestras de cada lote:
Bases volátiles Totales (mg/100g)(1) Pescados frescos y congelados, crustáceos y moluscos 35 mg/100g
(1) En las partes comestibles
SA: (Acido sórbico
Sorbato cálcico)
BA:(Acido benzóico
Benzoato cálcico) Semiconservas de pescado
Crustáceos y moluscos cocidos SA + BA 1250 mg/kg o mg/l
BA (Acido benzóico
Benzoato cálcico) Crustáceos y moluscos cocidos 1000 mg/kg o mg/l
Dióxido de azufre y sulfitos mg/kg o mg/l (1)(2):
• Más de 120 unidades 150 (3)
Eritorbato sódico Conservas y semiconservas de pescado
Pescado de piel roja congelado y ultracongelado. 1500 mg/kg - expresados como ácido eritórbico
4-Hexilresorcinol Crustáceos frescos, congelados y ultracongelados 2 mg/kg como residuos en la carne de crustáceos
Etilendeamino-tetra-acetato de calcio y disodio (EDTA de calcio y disodio) Crustáceos y moluscos en conserva
Crustáceos congelados y ultracongelados 75 mg/kg
Pescados, crustáceos, moluscos, cefalópodos sin elaborar congelados y ultracongelados. BPM (para fines distintos de la edulcoración)
Sacarina y sales de Na, K y Ca(4) Conservas y semiconservas agridulces de pescado y escabeches de pescado, crustáceos y moluscos 160 mg/kg
Sucralosa Conservas y semiconservas agridulces de pescado y escabeches de pescado, crustáceos y moluscos 120 mg/kg
Neohesperidina DC Conservas y semiconservas agridulces de pescado y escabeches de pescado, crustáceos y moluscos 30 mg/kg
(1) Las dosis máximas se expresan como SO2 en mg/kg o en mg/l, según corresponda y se refieren a la cantidad total disponible a partir de todas las fuentes.
(2) No se considera presente un contenido de SO2 inferior a 10 mg/kg o 10 mg/l.
0.10 (1) para bonito, atún, sardinas y mojarra.
(1) Si el pescado está destinado a ser consumido entero, el contenido máximo se aplicará al pescado entero.
Umbrales de intervención para dioxinas, furanos y policlorobifenilos - PCB en carne de pescado y productos de la pesca y productos derivados, excepto la anguila
Dioxinas + furanos (EQT - OMS) (1)(2)(3)(4) 3.0 pg/g peso en fresco
(EQT - OMS) (1) (2) (3) (4) 3.0 pg/g peso en fresco
(1) Concentraciones máximas: las concentraciones máximas se calculan dando por sentado que todos los valores de los diferentes congéneres que estén por debajo del límite de detección son iguales a este límite.
(2) Si el pescado está destinado a ser consumido entero, el umbral de intervención se aplicará al pescado entero.
(3) En algunos casos, aunque se exceda el umbral de intervención, no es necesario investigar la fuente de contaminación, dado que en algunas zonas el nivel de base en relación con determinadas especies de peces se sitúa cerca del umbral de intervención o es superior a este. No obstante, cuando se supere el umbral de intervención conviene registrar toda la información pertinente, como el periodo de muestreo, el origen geográfico, las especies de peces, etc.; con vistas a futuras medidas destinadas a gestionar la presencia de dioxinas y compuestos similares a las dioxinas en el pescado y los productos de la pesca.
(4) Los umbrales de intervención se aplican a los crustáceos, excluida la carne oscura del cangrejo, así como la cabeza y el tórax de la langosta y de crustáceos similares de gran tamaño (Nephropidae y Palinuridae) y los cefalópodos sin vísceras.
Colorantes en crustáceos precocidos
• Amarillo de quinoleina
• Beta - Apo - 8´ - carotenal (C30)
• Ester etílico del ácido beta - Apo - 8´- carotenóico (C30)
Colorantes en pescado ahumado
• Luteína 100 mg/kg
Los pescados, mariscos, así como sus preparados, no pueden contener colorantes, excepto el pescado ahumado, de acuerdo con lo establecido en la tabla 6.
PAR. 2º—Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos no deben contener residuos de los medicamentos veterinarios cloranfenicol y nitrofuranos.
PAR. 3º—Los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas de los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos, serán los establecidos en la reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de la Protección Social y el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.
(Nota: Modificado y adicionado por la Resolución 122 de 2012 artículo 4° del Ministerio de Salud y Protección Social)
ART. 7º—(Modificado).* Requisitos microbiológicos. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados y en conserva con destino al consumo humano deberán cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos contenidos en la tabla 7 que se señalan a continuación:
E.Coli 5 10 400 2
Vibrio cholerae/25g 5 Negativo 0
Libro Firstparámetros n m M C
Productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y mariscos en conservas-esterilidad comercial
Microrganismos mesófilos aerobios y anaerobios 5 Prueba de esterilidad comercial:
n: número de muestras por examinar
m: índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad
M: índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de buena calidad
En los productos de la pesca en conserva, la prueba microbiológica para determinar la esterilidad comercial debe ser satisfactoria.
*(Nota: Modificado por la Resolución 122 de 2012 artículo 5° del Ministerio de Salud y Protección Social)
ART. 8º—(Modificado).* Rotulado. El rotulado de los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva con destino al consumo humano deberá cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.
*(Nota: Modificado por la Resolución 122 de 2012 artículo 6° del Ministerio de Salud y Protección Social)
ART. 9º—(Modificado).* Envase. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva deberán cumplir con los requisitos establecidos en el artículo 18 del Decreto 3075 de 1997 o el que lo modifique, adicione o sustituya.
*(Nota: Modificado por la Resolución 122 de 2012 artículo 7° del Ministerio de Salud y Protección Social)
ART. 10.—(Modificado).* Requisitos sanitarios para la exportación. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva que se destinen a la exportación deben cumplir además de lo establecido en el reglamento técnico que se adopta mediante el presente acto administrativo, con lo dispuesto en la Resolución 730 de 1998 expedida por el Ministerio de Salud, hoy de la Protección Social y demás normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
*(Nota: Modificado por la Resolución 122 de 2012 artículo 8° del Ministerio de Salud y Protección Social)
ART. 11.—Inspección, vigilancia y control. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima y a las direcciones territoriales de salud, en el ámbito de sus competencias, ejercer las funciones de inspección, vigilancia y control conforme a lo dispuesto en los literales b) y c) del artículo 34 de la Ley 1122 de 2007, para lo cual podrán aplicar las medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes, de conformidad con lo establecido en los artículos 576 y siguientes de la Ley 09 de 1979 y se regirán por el procedimiento establecido en el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
ART. 12.—Evaluación de la conformidad. Se entiende como evaluación de la conformidad los procedimientos de inspección, vigilancia y control de alimentos de acuerdo con lo establecido en las leyes 09 de 1979, 1122 de 2007 y el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que los modifiquen, sustituyan o adicionen.
ART. 13.—Revisión y actualización. Con el fin de mantener actualizadas las disposiciones del reglamento técnico, que se establece con la presente resolución, el Ministerio de la Protección Social, lo revisará en un término no mayor a cinco (5) años contados a partir de la fecha de su entrada en vigencia o antes, si se detecta que las causas que motivaron su expedición fueron modificadas o desaparecieron.
ART. 14.—Notificación. El reglamento técnico que se establece con la presente resolución, será notificado a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.
ART. 15.—Vigencia. De conformidad con el numeral 5º del artículo 9º de la decisión 562 de 2003, el reglamento técnico que se expide mediante la presente resolución, empezará a regir dentro de los seis (6) meses siguientes contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial, para que los productores y comercializadores de productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos para consumo humano y los demás sectores obligados al cumplimiento de los dispuesto en el presente reglamento técnico, puedan adaptar sus procesos y/o productos a las condiciones establecidas en la presente resolución y deroga las disposiciones que le sean contrarias, en especial la Resolución 670 de 2007.

References: RESOLUCIÓN 

RESOLUCIÓN 
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 artículo 301
 artículo 2
 artículo 564
 artículo 3
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 Resolución 
 artículo 1
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 artículo 2
 Resolución 
 artículo 3
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 artículo 4
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 artículo 5
 Resolución 
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 artículo 6
 artículo 18
 Resolución 
 artículo 7
 Resolución 
 Resolución 
 artículo 8
 artículo 34
 artículo 9
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