Source: http://gerencia.blogia.com/temas/-09-equipamiento.php
Timestamp: 2019-04-22 16:44:42+00:00

Document:
(09) EQUIPAMIENTO | INSTITUTO DE LOS ANDES
Se muestran los artículos pertenecientes al tema (09) EQUIPAMIENTO.
LAS MAQUINAS EN FUNCIONAMIENTO
Ingenieria Hotelera - Producción
La Operación de las Máquinas y los Equipos.
01. Es necesario diseñar un plan de producción donde se señale la carga y el ritmo adecuado para cada una de las máquinas del hotel. El objetivo es conseguir la máxima producción y la menor cantidad posible de tiempo improductivo.
02. Se debe tener un registro para cada una de las máquinas, donde se anote los trabajos realizados, productos, volúmenes, tiempos, operarios, fecha, etc., todo lo que permita conocer la trayectoria de producción de la máquina y de esta manera poder calcular rendimientos y costos operativos. En este registro también se deben anotar los mantenimientos y las reparaciones.
03. Las máquinas generalmente no trabajan solas, hay que combinarlas con otras, por lo tanto se debe tener un plan de coordinación para lograr una producción armónica y sostenida.
04. La automatización y la estandarización son dos factores que se deben tener en cuenta en el proceso de operación.
05. En toda empresa debe existir un plan de mantenimiento, debe ser coordinado para evitar largos periodos de inactividad y asegurar periodos de vida útil de los equipos.
06. Las operaciones de mantenimiento deben ser registradas para tener un seguimiento de las operaciones realizadas, lubricación, reparación, etc., estos registros deben ser valorizados.
07. Debemos asegurarnos de disponer de las herramientas adecuadas para el mantenimiento y los repuestos en cantidades suficientes.
08. El sistema de mantenimiento es muy impotante en toda empresa, debe contar con los recursos apropiados y con la persona responsable de esta operación con la autoridad suficiente para el éxito de la misión.
15/08/2010 12:46 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
La Instalación de Máquinas y Equipos.
01. Para la correcta instalación, se ha debido hacer previamente el estudio de la disposición de planta, es decir determinar el lugar exacto donde deberá estar situada.
02. Determinar el espacio y facilidades para la instalación de la maquinaria o equipo.
03. El espacio para el operador de la maquinaria, considerando las posibilidades del desplazamiento, se considerará también la iluminación, ventilación, ruido, seguridad.
04. Margen para la prolongación de partes de la máquina o de los materiales procesados.
05. Espacio para la alimentación de materia prima y reparación.
06. Superficie para almacenamiento temporal de materiales.
07. Sitio y accesibilidad para las herramientas y los equipos auxiliares.
08. Fácil acceso a los mandos para prender y apagar las maquinarias.
09. Fácil acceso para el control de la velocidad, temperatura, tiempo, etc.
10. Verificar la presencia de columnas, ventanas, tabiques, escaleras y su influencia con las maquinarias y equipos.
11. Verificar que la disposición de la maquinaria no malogre la armonía que debe de existir en una planta de producción.
12. Verificar que la operación, el mantenimiento de una maquinaria, no interrumpan una vía de circulación.
13. Se deberá verificar que la composición y la textura del suelo sean los indicados para cada tipo de maquinaria y lugar de trabajo.
Se tiene que considerar las características de los materiales que se utilizan durante el proceso, los desplazamientos y la limpieza.
12/08/2010 07:32 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO Hay 1 comentario.
¿Cómo comprar unos buenos cuchillos de cocina?
De plata o de acero, modernos o tradicionales, pesados o livianos, muchas son las opciones que se ofrecen en los cuchillos de cocina, por lo tanto conviene siempre asesorarse antes de comprarlos.
El cuchillo del chef tiene múltiples usos.
Los buenos sets de cuchillos están fabricados con métodos de elaboración de gran calidad. El acero inoxidable es la opción más elegida, siendo el acero de alto carbono el mejor, aunque también se fabrican de plata, plata esterlina (que por lo general solamente se hacen por encargo) y de cerámica. Cada uno tiene sus beneficios y el costo varía enormemente.
El mango o la empuñadura es algo a tener en cuenta. Las hechas con madera son cómodas aunque suelen retener las bacterias por ser porosa, otras son de un recubrimiento engomado cómodo al tacto, también las hay realizadas con materiales sintéticos de buena calidad que al no ser porosos no presentan este problema. En general, los cuchillos más económicos están hechos con empuñaduras de materiales plásticos, como la resina, pero el problema principal que presentan es que su peso no resulta equilibrado, por lo que dificulta su maniobrabilidad cuando es usado durante mucho tiempo. Los mangos de metal tienden a resbalarse de la mano húmeda pudiendo ser peligrosos para personas poco habilidosas en la cocina. Antes de comprarlo, prueba como lo sientes al tomarlo firmemente y realizando los movimientos como si estuvieses en la cocina. Otro punto a observar es la manera en que la hoja se inserta en el mango, fíjate si llega hasta la mitad o hasta el final del mango, siendo esta última la mejor opción.
Las tres cualidades más importantes de la hoja de un cuchillo son: la capacidad de corte; la facilidad para restablecer el filo; y su inoxidabilidad, producto de la buena calidad del acero, el correcto tratamiento térmico aplicado y la adecuada realización de los posteriores procesos de fabricación.
El tipo de filo de la hoja puede ser cóncavo o convexo y ambos sirven para fines bien diferentes. Las hojas cóncavas son buenas cuando se utilizan para movimientos en cuña y suelen ser muy durables debido al espesor de metal, aunque la desventaja es que se desafilan rápidamente. Las hojas convexas suelen tener un filo del tipo de una navaja de afeitar y tienden, debido a su delgadez, a tener menos material. Mientras que algunos cuchillos están hechos para mantener el filo, otros necesitan un afilado de rutina. Un dato muy importante es que a pesar de lo bueno que sea la hoja, va a llegar un momento después del uso que ya no cortará tanto como cuando estaba bien afilado. Es entonces cuando se usa la chaira, de hecho el uso periódico de la chaira ayuda a mantener el filo.
El cuchillo de chef es muy versátil, pudiéndose ser empleado en una gran cantidad de tareas, cortando y rebanando casi cualquier tipo de comida. Los de pan tienen un serrucho como filo, lo que permite cortar rebanadas de pan sin aplastar la miga. Los llamados Santoku son similares a los cuchillos de los carniceros, ideales para picar, mientras que los de oficio son de tamaño pequeño facilitando el pelado de frutas y verduras. El deshuesador es perfecto para trabajar con pollos enteros y con cortes de carne con hueso como el carré de cerdo. La mayoría de los sets de cuchillos incluyen 4 a 8 cuchillos de carne con serrucho, ideales para poner a la mesa con platos con carnes. Considera también los accesorios que vienen en los sets de cuchillos, ya que por ejemplo las tijeras grandes de cocina son de gran utilidad a la hora de cortar algunos alimentos, además de abrir bolsas y cajas facilitando el trabajo en la cocina y, el taco de madera es una herramienta indispensable para guardarlos mejor y protegerlos de los daños.
Al encontrar un buen set de cuchillos para la cocina, podrás trabajar casi con cualquier receta. Los platos se lucirán más y el cortar, picar y rebanar los alimentos dejará de ser un incordio.
20/04/2010 23:57 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
Criterios para equipar la cocina del restaurante
Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto. Estas cuestiones son las que determinan qué equipos debería tener en su cocina para ahorrar tiempo, dinero, energía y ofrecer un producto exitoso.
Funcionalidad: ¿El equipo hace lo que usted quiere y lo hace bien? Es una pregunta que pueda sonar un tanto ridícula pero es muy importante. Es necesario determinar si el equipo en consideración puede entregar consistentemente la temperatura requerida, bien sea para cocinar o refrigerar. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga, le ayudará a hacer una mejor elección.
Flexibilidad: Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones se puedan adaptar a menús cambiantes. Es necesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que usted tiene en consideración. Los productos disponibles en el mercado actual están diseñados para hacer máximo dos o tres productos, y esto no es un problema cuando estos se hacen frecuentemente. No obstante, un horno con las combinaciones adecuadas de calor y utensilios, puede cocinar casi cualquier cosa dentro de un rango específico de temperatura, siempre y cuando la cantidad no sea muy significativa.
Espacio: Sobre este aspecto, tenga en consideración si sus instalaciones se acomodan a los equipos que usted quiere adquirir. es común ver a clientes que compran sus equipos para ubicarlos en sótanos o partes traseras de los locales, que ni siquiera caben por las puertas. Es necesario chequear las dimensiones de las puertas, corredores, escaleras y otras barreras físicas dentro del local, y compararlas con los tamaños de los equipos que usted quiere comprar. revise también que usted tenga el espacio suficiente para maniobrar el equipo hacia la posición adecuada en la cocina, y si el equipo necesita un área con ventilación, o estar debajo de una campana extractora, asegurándose que esta última se extienda seis pulgadas sobre el tamaño del equipo, ello mejora la capacidad de extracción.
Capacidad: Los equipos de cocina deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad, imagine que usted va a servir cuatro onzas de papas fritas para acompañar sus hamburguesas o sánduches. Estas cuentas le dan un aproximado de sus necesidades para cuando vaya al almacén y tenga que hablar con el vendedor.
Servicios con que funcionan: La mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas, y en la mayoría de los casos –como para parrillas, estufas y freidoras– usted querrá usar gas. Si su restaurante está fuera de un área urbana, propano líquido podría ser su única opción, pero si es propano de un tanque o gas natural, este último es el preferido por su eficiencia al calentar y su facilidad de regular. No obstante, la electricidad es el camino cuando se trata de equipos de bebidas y para bufets. Equipos que usan electricidad para calentar o para un motor interno están disponibles con especificaciones de energía alternativa, y entre más voltaje, mayor capacidad de operación, economía y eficiencia.
Eficiencia de energía: En años recientes, los costos de los servicios han hecho más difícil aumentar el margen de utilidades. De allí que cualquier cosa que ayude a reducir el uso de energía tiene tanto sentido para preservar su negocio y el medio ambiente. Mientras que los equipos de calentamiento y enfriamiento están entre los que más generan costos de energía, los equipos de cocina van muy de cerca y pueden generar un gran ahorro si se escogen bien. Como equipos ahorradores están los “stand-by” o “power-saver mode”,que le permiten limitar la cantidad de energía consumida cuando el equipo no está funcionando, u operar ciertas funciones específicas que no requieren de un consumo al máximo. Otros aparatos como lava vajillas permiten ahorrar costos de agua y alcantarillado.
Mantenimiento: Usted querrá mantener funcionando correctamente su inversión. Existen muchos equipos que le darán años de buen servicio con poco mantenimiento, mientras otros, como refrigeradores y congeladores, necesitan atención periódica. Esta es una de las razones por las cuales es mejor comprar algunos de estos aparatos usados: cuanto más simples, más facilidades tendrá de adquirir equipos de segunda mano que durarán, porque han recibido mantenimiento constante de parte de sus primeros dueños. Pregúntele a su vendedor qué tan frecuente debe ser el mantenimiento de su equipo, qué tan disponibles son los repuestos, y dónde están los puntos de servicio posventa. A nadie le gustaría esperar el próximo envío de repuestos de desde Francia.
Facilidad de limpiar: La mayoría de equipos de cocina están construidos con materiales fáciles de limpiar: acero inoxidable, plástico o metal cromado. Pero si esos materiales están combinados de la forma equivocada, su personal puede durar años limpiando los equipos. Para aquellos equipos que necesitan desarme para limpiarse, es necesario asegurarse de cuánto tiempo toma el proceso y qué tan perdibles son las partes. Busque equipos cuyas áreas de recolección de residuos sean accesibles, con parrillas y demás partes grandes fáciles de desempotrar y empotrar. Uno de los problemas más comunes en el aseo de los aparatos electrónicos de cocina es los diseños sofisticados de botones y perillas que son sensibles al agua. Cuando hable con su proveedor, pídale que le haga una demostración de cuán fácil es limpiar el equipo. Esto le ahorra valioso tiempo, dinero y residuos.
Reputación del fabricante: Como con los vehículos, ciertas marcas ofrecen equipos que cuando funcionan, son una maravilla; por el contrario, cuando no funcionan se convierten en un problema. Es allí donde preguntar por cierta marca es muy útil. Si está en sus manos, vaya a la cocina de otro restaurante, así no sea de su mismo segmento. Ello le dará una idea de las marcas que cuentan con tecnología y respaldo, y que no le darán dolores de cabeza cuando haya invertido un gran capital en ellos.
Distintas marcas en su cocina: Es mucho más fácil instalar y mantener una línea de cocina en la que no hay “vacíos” entre los aparatos, y todo es de la misma altura o profundidad. De igual manera, usted siempre querrá que cada dispositivo tenga conexiones de gas estándar en la parte de atrás, además de rodachinas que le permiten acomodarlos de distintas maneras, en caso de reorganizar el espacio o de hacer limpieza. Cerciórese de las dimensiones y de que todo encaje como lo había planeado.
Características y diseño: ¿Tiene usted una cocina abierta? Probablemente quiera una cocina un tanto más aparente que el frío acero inoxidable. Algunos fabricantes ofrecen coloridos frentes y paneles laterales que son el delirio de muchos restauradores, pero por los cuales tendrán que pagar un poco más. Existen también docenas de opciones de pequeños aparatos especializados que le agregan lujo a su cocina. No obstante, no se deje deslumbrar y escoja aquellos que considere estrictamente necesarios, dado que es de suponerse que también requerirán mantenimiento periódicamente.
Precio: Este es, quizás, el aspecto más importante para muchos compradores. Sin embargo, es necesario evaluar los once puntos anteriores y no enfocarse sólo en este último. Existen en el mercado grandes facilidades y posibilidades de adquirir el equipo que usted quiere, a precios módicos. Al final del día, tenga en cuenta que los restauradores que saben comprar son quienes evalúan el costo de vida útil del equipo, para que la inversión sea aplicada de manera más efectiva.
Fuente: Revista la Barra www.labarra.com.co
Es muy importante la planificación detallada del negocio, investigación del mercado, proveedores, prueba de equipos y evaluación de costos antes de tomar la decisión de adquirir los equipos de cocina de un restaurante.
Es necesario establecer qué se va a preparar en la cocina definir cuáles son los requerimientos que deben cumplir los equipos, no se trata de comprar el último modelo o el más caro.
Elegir un equipo con varias funciones que nos permita hacer cambios en las preparaciones o menú.
Coordinar con el proveedor una visita al local para tomar en cuenta detalles de ubicación, traslado e instalación del equipo.
Estimar volúmenes de producción para determinar la capacidad del equipo requerido.
Elegir la energía del equipo a adquirir de acuerdo al uso y conveniencia para trabajar
Estimar los costos de energía y rendimiento del equipo antes de tomar una decisión.
Es muy importante elegir un equipo conocido en el mercado local, que tenga servicio posventa y disponibilidad de repuestos.
No elegir diseños que compliquen la limpieza al personal.
Antes de invertir en un equipo se debe investigar sobre la marca en el mercado.
Buscar uniformidad en las instalaciones.
Para elegir equipos priorizar lo funcional a lo estético.
El precio es un factor muy importante pero no el único a considerar.
Curso:Equipamiento hotelero
Cecilia Quiñe
24/12/2009 07:42 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO Hay 1 comentario.
EL CIBER MENÚ
Dos jóvenes graduados en la Universidad de Oxford, Danny Potter y Noel Hunwich, han desarrollado un nuevo sistema para modernizar y optimizar el servicio de los camareros. Al parecer, cansados de las frecuentes esperas que se sufren para que les tomaran nota idearon esta solución.
Ha recogido y puesto en práctica su idea el restaurante Inamo, en el Soho londinense.
Cada mesa cuenta con un proyector, con dos funciones: Por un lado muestra al cliente el panel de control de acceso al menú. Gracias al ratón que hay sobre la mesa puede recorrer toda la carta, viendo el aspecto de cada plato, seleccionando los que desea. Permite realizar el pedido sin tener que esperar al camarero y modificarlo o ampliarlo de forma instantánea. Por otro lado controla la “decoración de la mesa“, que el cliente puede variar cuantas veces desee. Sin duda una herramienta curiosa y divertida.
La selección hecha por el cliente es enviada a través de Bluetooth directamente a la central ubicada en la cocina. De este modo los cocineros saben qué platos deben preparar y a qué mesa están destinados.
Otras posibilidades que permite este sistema es que el cliente pueda observar cómo se elaboran sus platos, paliando en parte el posible aburrimiento de la espera. Un indicador avisa al cliente de la inminente llegada del camarero ¡ya con la comida!
Gracias al Menú que aparece en tu mesa, el cliente puede ver el importe a pagar, y si lo desea, desglosado por número de personas. También puede jugar a “hundir la flota” con sus compañeros de mesa (sin duda podrán añadirse otros juegos o entretenimientos), pedir un taxi cuando piensen marcharse, o revisar un plano de la zona con posibles bares y discotecas a los que acudir tras la cena.
En el caso de este restaurante innovador se ofrece una cocina oriental de fusión. Su chef es Alexander Ziverts (ex Cocoon, Eight over Eight and E&O) y tiene precios asequibles teniendo en cuenta que se encuentra en el centro de Londres.
Desde el punto de vista comercial, a pesar de la inversión necesaria en aparatos tecnológicos, queda garantizada la satisfacción del cliente en cuanto a la atención recibida. No se elimina la figura del camarero, sino que se simplifica a favor del cliente la labor de seleccionar los platos deseados, al margen del “lío” y el “humor” del personal que haya en el local.
Es de destacar que la posibilidad de poder variar la decoración de tu mesa (en función de tu estado de ánimo, del motivo o celebración, o de tu simple capricho) otorga al cliente una grata sensación de exclusividad y garantiza un ambiente cambiante a lo largo de la jornada
Fuente .mtv, nikelodeon
Alumno: IGNACIO SOTO MEZARINO
29/08/2009 01:15 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
Discusión enviada por Tatiana Jimenez - Curso Equipamiento Hotelero
Por Arquitecto Roberto Buffadossi
Por el contrario, el área de servicios que incluye la cocina, los depósitos, y los vestuarios, entre otros espacios, tiene un lugar secundario y constituye el adentro. Sin embargo, el sector de servicios no es menos importante, ya que de él depende el buen funcionamiento del local.
En ambas áreas debemos considerar los accesos. En principio el del público al salón que, por lo general y a modo de ejemplo, si el local se encuentra en una esquina, por una cuestión de imagen, escala y visuales, lo ubicamos en la ochava.
No nos olvidemos de que esta actividad tiene, entre sus necesidades, la circulación independiente del salón, ya que si no fuera así podría ocasionar inconvenientes.
En el área pública también tenemos los sanitarios públicos, como requerimiento reglamentario, cuya superficie será determinada de acuerdo a la cantidad de comensales para la cual está habilitado el local. A los baños y el comedor, se sumará todo aquello (juegos para niños, bodega, recepción, etc.) que surja del proyecto planteado, siempre dentro de esta área.
17/08/2009 00:39 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
ILUMINANDO TU RESTAURANTE
La iluminación de tu restaurante
El diseño de la iluminación de un local gastronómico, junto con su arquitectura, constituye el primer mensaje perceptivo que los clientes reciben para identificar frente a qué tipo de local están: la iluminación debe integrarse de manera sinérgica con la estrategia de marketing de cada negocio para atraer clientes, generar el clima propicio en el ambiente y diferenciarse de la competencia.
Una de las herramientas fundamentales e imprescindibles para crear un clima apropiado lo constituye sin lugar a dudas LA LUZ. Una adecuada iluminación enriquece el espacio, modela como un escultor los diferentes planos y elementos en un juego armónico donde la estética adquiere relevancia y es la que va a dar la personalidad del local.
La iluminación puede recrear el estado de ánimo de los comensales, su permanencia y hasta qué tipo de público (target) necesitamos y seleccionaremos para nuestro negocio. Uno de los trabajos de los proyectistas es investigar y definir de antemano qué tipo de perfil le vamos a imprimir a nuestro local gastronómico, para que la iluminación sea el primer mensaje perceptivo que permita identificar frente a qué tipo de negocio estamos.
Así, por ejemplo, si hablamos de restaurantes, una luz tenue, con diferentes efectos y puntos luminosos sobre los centros de mesa invitan al público a una degustación tranquila con charlas placenteras, ideales para atmósferas cálidas y sensuales. Con este tipo de iluminación sumaremos como efecto secundario que los comensales hablen en voz baja, profundizando aún más el clima buscado.
El caso contrario es una iluminación pareja, intensa y plana. Este tipo de luz invita a una comida más rápida, sin distracciones. Remite al movimiento y por lo tanto es la elección adecuada para los emprendimientos gastronómicos que requieren de mayor circulación de público o de una alta rotación de clientes.
La luz es un elemento fundamental en materia de diseño de interiores porque es gracias a ella que vemos los objetos que integran el ambiente. Nos permite concebir las formas y reconocerlas. La luz, junto con el color y la textura, forman la imagen integral.
El color de la luz o la temperatura de color es lo que marca la escala cromática de una fuente. Así, por ejemplo, con una lámpara incandescente logramos una emisión de luz cálida; contrariamente con un tubo fluorescente (luz de día) o un mercurio alogenado, obtendremos un efecto de luz fría. Estos dos casos simples son dos extremos de una amplia gama intermedia de posibilidades, donde la temperatura de la fuente y el tipo de artefacto utilizado resolverán la intención buscada en el proyecto arquitectónico.
Con el diseño de iluminación también podemos lograr efectos escenográficos en la espacialidad del local: cielorrasos suspendidos (con gargantas perimetrales), planos independientes (con rajas continuas), etc. Existe una infinidad de posibilidades de enfatizar la idea rectora del proyecto, el único límite es la imaginación.
Tipos de iluminación que necesita un local gastronómico
Cuando concebimos un proyecto de iluminación para un emprendimiento gastronómico debemos articular 3 tipos: una general, otra de trabajo, y otra de destaque o decoración.
La iluminación general podemos definirla como la primera, mínima e imprescindible que necesitamos para el normal desenvolvimiento del local: a grandes rasgos tiene que ser difusa, envolvente y no producir sombras duras sobre las paredes y mucho menos sobre las personas, ya que causaría efectos fantasmagóricos.
La iluminación de trabajo podemos circunscribirla dentro de las áreas de servicio, como cocina, depósitos, vestuarios, etc, y debe garantizar la perfecta visión y comodidad para los empleados. Los clásicos artefactos para lograr este efecto son tubos fluorescentes. El único cuidado que habrá que tener a la hora de definir su ubicación es no colocarlos detrás de las mesadas de trabajo donde el personal desarrolla su tarea, para evitar el cono de sombra.
La iluminación de decoración o destaque tiene la gran responsabilidad de crear el clima y el toque artístico del lugar. A través de un diseño de iluminación adecuado, podemos recrear diferentes climas, sensaciones y sectores dentro del mismo espacio del local. Los artefactos elegidos para tales fines además pueden integrarse como elementos decorativos, integrados a la estética general del local. En ocasiones estos artefactos de iluminación se transforman en objetos escultóricos donde pierden la función de iluminar y son elementos artísticos visuales.
La combinación de la iluminación general con la iluminación decorativa contribuye a generar una identidad definida del local gastronómico, característica tan importante hoy para diferenciarse de la competencia.
La misión de la iluminación es la de crear un centro de interés del local y muchas veces no sólo aporta en la decoración sino que se convierte en protagonista de la escena y en torno a ella girará la decoración del local. Para generar un buen efecto de conjunto, es importante que la cantidad de centros de interés que inducimos con la iluminación sea acotada ya que si existiera una multiplicidad de focos se produciría un desinterés en el conjunto.
Por último, está claro que sólo mediante el uso adecuado de la iluminación de un local, se puede sumar a la estrategia de marketing y aumentar la cantidad de público.
vía:www.espaciogastronomico.com.ar
Desde mi punto de vista, la calidad del diseño de iluminación y su aplicación puede influir en el éxito de un Restaurante o Bar, por ello es importante considerar el ambiente global y sus diferentes niveles para obtener una solución integrada.
Para el desarrollo del plan de iluminación es preferible considerar a todas las personas que interactúan en el espacio del Bar o Restaurante, para que de esta manera las aspiraciones del cliente se entiendan totalmente y los diseñadores exploren otras posibilidades.
14/08/2009 00:23 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
INGENIERIA HOTELERA: RESTAURANTES
¿Dónde debe Estar Situado el Hotel o Restaurante?.
01. Debe responder a los requerimientos de un propósito.
02. Se debe disponer de un completo estudio del mercado.
03. Estudio del terreno, calidad, tamaño, costo, situación.
04. Estudio del clima y sismología.
05. Estudio del agua.
06. Costos de construcción, materiales y mano de obra.
07. Estudio de servicios esenciales: Electricidad, teléfono, bomberos, correos, comunicación vía satélite, hospitales, etc.
08. Vías de transporte.
09. Leyes y reglamentos de construcción y funcionamiento.
10. Aspectos estratégicos especiales, relativos a la empresa.
Conceptos Generales de Localización de un Restaurante.
Acertar en la ubicación más favorable para una planta de producción, es uno de los elementos de mayor importancia en el éxito empresarial y es una de las mejores opciones para lograr productividad y beneficio.
Por ejemplo, la localización de un restaurante, es decisiva para su éxito, claro existen honrosas excepciones, pero es sólo eso, excepciones.
Se deben tener en cuenta niveles de análisis para la localización:
01. MACROLOCALIZACIÓN = Regiones, políticas, condiciones.
02. MICROLOCALIZACIÓN = Ciudades, mercados, servicios.
03. DEFINICIONES = Áreas, facilidades, costos.
04. PROPÓSITO = Exactitud, estilo, bienestar.
Se deben Tener en Cuenta Conceptos Sociales y Económicos.
01. Mercado: Composición, economía, futuro.
02. Recursos Humanos: Calidad, cantidad, costo, capacitación.
03. Recursos Naturales.
04. Descentralización.
05. Servicios y facilidades.
06. Generación de puestos de trabajo.
07. Recaudación de impuestos.
08. Violencia, informalidad.
15/07/2009 05:58 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
Elementos involucrados en el ambiente de un restaurante
La iluminación, la música, y el color son elementos del marketing y la psicología que van adquiriendo mayor relevancia en crear un ambiente que influya en el comportamiento del consumidor.
Los objetos y la manera de presentación de los platos o del producto terminado llaman la atención del cliente. En el caso de la música es algo muy parecido y todo es cuestión de psicología, es decir depende al mensaje que se le quiera mandar al cliente se pone un estilo o tipo de música que subliminalmente le manda un mensaje al cliente.
Otro punto muy importante es el volumen de la música. Por ejemplo: si en un restaurante se pone el volumen de la música elevado y los colores son tonalidades encendidas como los famosos Fast Food la gente consume y se va, esto se debe al efecto subliminal que tiene la combinación de estos elementos, que buscan una mayor rotación de clientes.
En cambio en un restaurante con colores menos intensos y música calmada, con volumen bajo, como las notas de un piano, buscan crear un ambiente tranquilo y relajado donde el cliente disfruta sin apuro su estancia en el restaurante.
Si uno logra combinar lugar, es decir: ubicación, buena atención al cliente, iluminación adecuada depende a la clase de restaurante a la que uno apunta, decoración, buena seguridad y distribución, la adecuada combinación de colores, volumen y música adecuada, juntando todos estos elementos el restaurante tiene un éxito determinado, lo demás depende de la carta, el menú el maridaje y la presentación de los platos, sin dejar de lado que se le debe dar una buena administración.
Carolina Ramírez-Corzo Salazar
http://www.scribd.com/doc/1017740/EFECTO-AMBIENTAL-DE-LA-MUSICA-EN-RESTAURANTES
07/05/2009 19:04 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
Claves en el diseño de Restaurantes y Bares.
Por: Maritté Murro Vives.
¿Cuáles son las tendencias actuales en cuanto a la ambientación de restaurantes?
En la actualidad son varias las tendencias en materia de estilos de ambientación, el denominador común es la necesidad de diferenciarse de la competencia logrando una identidad definida y propia. Más allá del estilo específico que se elija, a lo que se apunta es a crear una experiencia para los sentidos, que permita que los clientes puedan establecer un vínculo emocional con el lugar.
Dentro de este marco, surgen variadas tendencias, según el tipo de comida que se ofrece, el público al que se dirige, la zona geográfica en donde está ubicado el local, etc. Lo más importante, en este sentido, es lograr construir una propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas, de servicio y de marketing del local.
En los últimos años, la tendencia generalizada en materia de arquitectura gastronómica es la sectorización: esto es, la creación dentro del mismo salón de distintos espacios con diferentes climas y niveles de intimidad, generados a través de la utilización de distintos mobiliarios con diferentes niveles de altura (una barra con banquetas o sillas altas; mesas y sillas al estilo tradicional, boxes privados y livings íntimos, con sillones y mesas bajas) y un diseño de iluminación que acompañe adecuadamente la creación de los distintos sectores.
Otra de las tendencias fuertes es el mix entre gastronomía y oferta cultural: cada vez más emprendimientos fusionan exitosamente arte y entretenimiento con servicio gastronómico, Dependiendo del tipo de público al que se dirigen, la oferta incluye desde exhibiciones de arte a shows musicales o espectáculos teatrales e incluso, entre lo más novedoso, la incorporación de DJs en vivo musicalizando las veladas.
Dentro de las tendencias netamente estilísticas, el minimalismo, el estilo rústico y el estilo étnico son algunas de las más arraigadas en la actualidad. Su elección está directamente vinculada con el tipo de comida que se ofrece en el lugar.
El minimalismo puede identificarse como aquel estilo en el que priman las líneas rectas, la ausencia de ornamentos, la utilización de colores puros con predominio del blanco y negro, la búsqueda de la funcionalidad, la sensación de amplitud y simetría, la disposición ordenada y los acabados finos. Por sus características estéticas, es un estilo adecuado cuando aquello que se ofrece es una cocina moderna, internacional, cocina fusión o cocina de autor.
Por su parte, los estilos étnicos remiten a las culturas de origen que los engendran. Para lograr un estilo étnico es necesario tomar los elementos icónicos de esa cultura y sus colores, formas y materiales predominantes y plasmarlos en la decoración y ambientación de un espacio. Este tipo de ambientaciones se utiliza cuando aquello que ofrece en el local es cocina típica de una región o un país de origen, como por ejemplo comida japonesa (sushi), comida china, comida tailandensa, comida peruana, etc.
¿Cuándo y por qué inicia esta tendencia en los locales gastronómicos?
Sería imposible fechar con exactitud el inicio, pero podríamos decir que en la última década se han ido asentando estas tendencias conforme evolucionó el mercado gastronómico. El sector gastronómico se ha convertido en uno de los más dinámicos y pujantes gracias a un profundo cambio cultural que se ha operado desde diversos vectores: el auge del turismo ha aportado más consumidores habituados a un alto nivel gastronómico que exigen al mercado argentino calidad de estándares internacionales, la globalización y el acceso a más contenidos mediáticos han creado un nuevo consumidor gourmet, más exigente, ávido de nuevas experiencias gastronómicas y experto amateur en vinos.
La diversificación del mercado y la intensificación de la competencia por su parte exigen a los empresarios gastronómicos prestar cada vez mayor atención a todos los aspectos que hacen al éxito de un emprendimiento. Y la ambientación es uno de los tres pilares que hacen al éxito de un restaurante, junto con la calidad de la comida que se ofrece como propuesta gastronómica y la calidad de la atención al cliente.
¿Cuáles son las claves para que un restaurante tenga identidad propia y se diferencie del resto tienendo en cuenta que hay una importante oferta?
La identidad puede lograrse interpretando de manera creativa el espíritu del emprendimiento gastronómico. La premisa al momento de encarar el diseño interior es basarse en una idea rectora que guíe de forma global la generación del proyecto. Toda imagen o identidad es la plasmación visual y sensorial de un concepto. La identidad debemos pensarla como un conjunto arquitectónico en donde además de los elementos escenográficos, deben también considerarse el mobiliario, la vestimenta del personal, las cartas, el bazar, la mantelería, etc, ya que todos estos elementos constituyen los elementos visuales que deben armonizar entre sí para lograr a la perfección el objetivo buscado.
¿Cuáles son los principales aspectos arquitectónicos sobre los que se trabaja para crear esa identidad?
En materia estrictamente arquitectónica los elementos fundamentales para crear la identidad son: los colores, las formas, las texturas y el diseño de iluminación. La combinación de estos elementos de acuerdo a la imagen buscada son los que crearán la atmósfera y la propuesta que se ofrece al cliente. Los revestimientos y la iluminación son aspectos clave. La cartelería exterior e interior – las marquesinas - es otro de los elementos cruciales para plasmar la imagen.
05/01/2009 10:59 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
De: MaritteMV
Tips de iluminación en Arquitectura Gastronómica
Por: Maritté Murro Vives
El diseño de la iluminación de un local gastronómico, junto con su arquitectura, constituye el primer mensaje
perceptivo que los clientes reciben para identificar frente a qué tipo de local están: la iluminación debe integrarse de manera sinérgica con la estrategia de marketing de cada negocio para atraer clientes, generar el clima propicio en el ambiente y diferenciarse de la competencia.
01/01/2009 09:09 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
COMO ESTABLECER UN PROGRAMA DE LIMPIEZA
De: luisenrique24
El programa de las tareas de limpieza debe ser tan complejo que no desuide ningun área o unidad del equipo. Una de las maneras de organizarlo consiste en recorrer todos los ambientes del establecimiento, con una carpeta de notas y visistar todas las áreas, observando paredes, pisos, techos y anaqueles que necesitan limpieza regular. En cada ambiente, hay que identíficar todas las unidades del equipo : cafeteras, cámaras de refrigeración, mesas de trabajo, etc.., que requieran mantenimiento y, con base en la experiencia, tratar de estimar la frecuencia con que se ensucian o contaminan los elementos de la lista. Al mismo tiempo, se debe estimar cuántas horas/hombre se necesitan para realizar el trabajo.
Para la elavoración del programa de limpieza, es indispensable precisar los aspectos siguientes :
a) Qué va a limpiarse
b) Quién llevará a cabo el trabajo
c) Cómo se efectuará la limpieza
d) Cuándo va a realizarse
En el programa deben especificarse medidas relacionadas con la seguridad o con otros aspectos importantes para el desempeño de las tareas; por ejemplo, la colocación de barricadas en áreas donde los pisos sean resbalosos, letrers de "no utilizar" cuando los filtros de las campanas se retiran para ser vlimpiados. Tambien es conveniente incluir notas precautorias para el desmantelamiento y la limpieza del equipo delicado o potencialmente peligroso.
Alumno : Luis E. Lira Suárez
Fuente : Tareas diarias en el desempeño de un local.
26/12/2008 02:38 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
EL PROFESIONALISMO Y EL EQUIPAMIENTO
Por: Andrea García Noli
En la actualidad se observan a muchos restaurantes que abren sus puertas al público, lo cual es positivo, porque eso ayuda a la cocina peruana a expandirse y la hace accesible, pero existe una idea equivocada, que cualquier persona puede abrir un restaurante. Muchas personas, que se encuentran sin dinero creen que poniendo un restaurante se irán todos sus problemas económicos, y aunque es verdad que un restaurante está catalogado como uno de los negocios más rentables, no todos están preparados para aventurarse a conformar una empresa en este rubro, es por esto que las estadísticas no me dejan mentir, de 10 restaurantes nuevos 8 quiebran, pero… ¿Por qué ocurre esto? ¿Será que un restaurante no es rentable del todo?
La respuesta es no, un restaurante, sí es un buen negocio, pero se tiene que hacer con profesionalismo, que está definido como: la conducta, propósitos y cualidades que caracterizan a una profesión o a una persona profesional.
Ahora, si nos centramos en una de las partes más importantes de un proyecto empresarial, (requisito indispensable para establecer un restaurante) que es el equipamiento, hay que contar con el profesionalismo que se requiere, vale decir, saber que lo primero que se debe hacer es fijar los objetivos, saber qué se quiere, realizar un estudio de mercado, (puede ser para determinar a los proveedores por ejemplo), luego ir tocando varios puntos que aunque son importantes muchas personas no los tocan, como por ejemplo el estilo del restaurante, la iluminación, higiene, agua, luz, limpieza, seguridad, equipos de cocina a utilizar (como la batería de cocina), dimensionamiento de cada una de las áreas, útiles de oficina, papelería, cubertería, cristalería, arquitectura, almacenes.
Ahora, aunque hay que tener conocimiento acerca de todo un poco, también hay que tener la honestidad y sencillez de admitir que uno no lo puede saber todo acerca del equipamiento de un restaurante, un ejemplo de esto es la arquitectura, ya que es justamente para lo que un arquitecto es idóneo, ya que al dedicarse exclusivamente a eso es quien tiene mas experiencia y por la tanto una persona importante para consultar, así como también en el caso de la electricidad , consultar a un ingeniero electricista es lo más recomendable.
Creo que el profesionalismo en el tema del equipamiento es esencial, y se basa sobretodo en preveer, consultar, hacer un estudio de mercado previo a todo, el empirismo en este caso no es válido, todo lo contrario, podría significar el fracaso del negocio.
26/12/2008 02:27 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
Ingenieria Hotelera - Curso: Equipamiento
Tema de analisis y discusión:
Precaución: ¿Con qué cocinamos?
No todos los materiales utilizados para cocinar o envasar los alimentos son inocuos. El uso cotidiano y poco prudente de materiales como el plástico, el aluminio o el teflón puede llegar a tener repercusiones sobre la salud, siendo vidrio, la porcelana y el acero las opciones más saludables.
Hay muchos tipos de plásticos. Probablemente no todos tienen el mismo riesgo, aunque sí se sabe que el más inestable es el papel film. Unas sencillas precauciones pueden ayudar a minimizar los riesgos.
No descongelar en el microondas comida congelada en su recipiente de plástico. Desmoldarlo previamente y colocarla en un recipiente de vidrio. Mejor aún si se saca del congelador la noche anterior, ya que la cocina con microondas también tiene sus inconvenientes.
No poner comida caliente en recipientes de plástico.
No envolver comida húmeda (filete) en papel film (plástico). El mejor envoltorio es el papel encerado de toda la vida.
Actualmente en los comercios ya no se venden cacerolas de aluminio: sólo es posible encontrar de acero inoxidable. Esta medida fue tomada hace años cuando se constató que los recipientes de aluminio no son inertes, sino que pueden emitir partículas a la comida. (Eso no evita, sin embargo, que muchos restaurantes y cantinas de colegios y empresas sigan utilizando cacerolas de este material). Tasas elevadas de aluminio han sido relacionadas con pérdida de memoria, senilidad precoz y Alzheimer. Conviene, por tanto, ser cauteloso con este material, y sobre todo, evitar que entre en contacto con comida caliente: adiós a la “papillotte”, el último grito en cocina ¿saludable?.
No cocinar en “papillotte” con papel de aluminio.
Evitar meter en el horno comida precocinada congelada en recipiente de aluminio. Cambiarlo previamente a un recipiente de cristal.
No utilizar aluminio para envolver comida. Pedir al carnicero o charcutero que envuelva la compra en el papel encerado de toda la vida. Envolver los bocadillos en papel. Pueden usarse los mismos saquitos de papel donde vienen envasados.
Cocinar con teflón
El material anti-adherente más a la moda actualmente es el teflón, un producto que se suponía inocuo. Pero los consumidores ya vamos sabiendo que cuando un producto se declara inocuo, eso significa que lo es hasta donde se sabe. De acuerdo con lo descubierto en recientes, es necesario utilizarlo con cierta precaución.
A partir de los 370 grados el teflón libera hasta 15 gases tóxicos, dos de los cuales son de naturaleza cancerígena. ¿Quién pone la sartén a esa temperatura? Se preguntará más de un@. A lo que cabe responder ¿y quien no se ha dejado nunca la sartén en el fuego? Y otra pregunta: cómo sabemos que no hay interacción entre el aceite hirviendo y el teflón?
Cuando el teflón se calienta por encima de los 240º, las emisiones pueden acabar con la vida de un pájaro que se encuentre cerca. El pájaro resulta afectado es porque su escaso peso requiere una dosis mucho más pequeña para que el tóxico sea letal. A nosotros nos haría falta una mayor exposición para que realmente nos afecte. Pero este dado debería ser suficiente como para tomar ciertas precauciones, mientras se descubre más acerca de la seguridad del teflón.
Ventilar la cocina mientras se cocina.
Dar preferencia a otras formas de cocción: al vapor, estofado, al horno… y limitar las frituras. Extremar las precauciones en caso de embarazo y de niños de corta edad. alimentacionsana.com
08/06/2008 07:53 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
LOS OBJETIVOS DE LAS EMPRESAS
Por: ROCIO HERNANDEZ
¿CUALES SON LOS OBJETIVOS EN UNA EMPRESA?
Existen muchos tipos de objetivos y pueden clasificarse en numerosas formas. Los tipos más comunes aplicables a una empresa y dichos términos en generales y amplios incluyen
1 - Realizar utilidades
2 - Proporcionar bueno productos y servicios en su caso
3 - Mantener a la cabeza de los competidores
4 - Proveer para el bienestar de los empleados
5 - Progresar
6 - Ser eficiente si bien los enunciados, carecen de precisión y no son totalmente adecuados para propósitos administrativos, pueden considerarse como objetivos. En contraste, un enunciado tal como ser justo son los empleados u honrados en nuestros esfuerzos con la competencia tienen poco valor como objetivos.
En esta época y día con su pluralidad de restricciones, leyes y con la opinión publica, un gerente esta obligado a dirigir sus esfuerzos de acuerdo con estos preceptos por ejemplo debe de ir de acuerdo con las propocisiones de las leyes en vigor sobre el trabajo y la industria. Los objetivos administrativos pueden clasificarse como económicos, sociales, filantrópicos. Las líneas que diferencias un tipo de otro se vuelven completamente borrosas en ciertos casos. Normalmente se considera a la obtención de utilidades como un objetivo económico pero ¿queda totalmente incluido en un objetivo filantrópico?
Los objetivos sociales incluyen providencias para el bienestar de los empleados, proveen para que los gerentes se perpetúen por si mismos o son el de mantener una empresa en marcha proporcionando así trabajo para sus empleados. Asimismo, el mejoramiento de las relaciones comerciales internacionales podría en parte, ser considerado como un objetivo social. Los objetivos filantrópicos tienen relación con el establecimiento de fundaciones para investigaciones científicas o para hospitales para investigaciones mentales Para los propósitos del estudio de la administración una útil clasificación de los objetivos es los del las empresas en general, los que se relacionan con los gerentes, y los asociados con los individuos.
El primer grupo es considerado comúnmente como empresas en interés del bienestar social. Entre los mas representativos de este grupo de objetivos se encuentran la eliminación de las malas influencias en una comunidad, proteger a los necesitados y desvalidos, ayudar a la defensa publica contra un enemigo común y cooperar para impedir el desperdicio de los recursos naturales.
El segundo grupo, objetivos que se relacionan con los gerentes usualmente pertenece a los niveles de cantidad y calidad que se buscan. Por ejemplo un gerente podría utilizar un objetivo diseñado para aumentar el tamaño de la empresa hasta convertirla en la mas grande de su clase; esto es, el aspecto dominante en el de lograr grandeza. Año con año las utilidades posibles son pasadas por alto, con el fin de aumentar el valor del capital de la empresa a largo plazo. El gerente obtiene una gran satisfacción y esta feliz al ver que su empresa adquiere una gran estatura.
Por otra parte puede ser el objetivo mas importante el de conservar sus puestos como gerentes. De acuerdo con esto, no se asumen grados de riesgo moderados, se siguen planes conservadores y la mayoría de las acciones siguen un sendero bien trillado en el que solo una remota posibilidad podrá alterar la actual seguridad de los gerentes. Este objetivo de mantenimiento de la gerencia en ocasiones designado como satisfactorio, puede encontrarse en donde las condiciones actuales son consideradas satisfactorias por los propietarios, en donde las utilidades adicionales significan poco para los gerentes, o cuando el fracaso de un nuevo proyecto podría amenazar la posición del gerente. Un objetivo así no puede hacerse público pero, en una empresa dada, puede fundamentar la mayor parte de las acciones administrativas, especialmente en el nivel superior.
02/05/2008 01:10 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
Por: Ursula Málaga Hume - Instituto de los Andes
La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si desea poner una mesa elegante, opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de color). La cristalería de color debe ser utilizada solamente en ocasiones informales, aunque hay preciosos diseños. En la medida de lo posible, evite formas complicadas o diseños demasiado vanguardistas, que hagan dudar cuál es la copa de agua o la de vino.
Las piezas básicas son: copas de agua, copas de vino y copas de champagne. Al igual que en la cubertería, la variedad de piezas en cuanto a copas es casi ilimitada. Cada bebida tiene su copa, en la mayoría de los casos. Podemos citar algunas: copa de brandy, copa de cóctel, copa de pisco, vaso de jerez, vaso de whisky, jarra de cerveza, etc. Todas pueden encontrarse en la más amplia variedad de diseños, formas y colores.
Las copas, y cualquier pieza de cristal, quedan muy brillantes si se lavan con una combinación de agua y vinagre y se dejan secar en un escurridero, sin frotarlas con ningún paño. Si la cristalería es muy fina, tenga cuidado con los cambios de temperatura al lavarla o sacarla del lavavajillas, ya que una corriente de aire podría rajar algunas piezas. Nunca utilice una esponja metálica ya que podría rayar las copas o vasos.
Evite colocar servilletas en las copas, al menos en las comidas formales. También evite utilizar cristalería muy tallada o de cristal opaco, pues privaría a sus invitados de apreciar el color y el cuerpo del vino.
Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamaño, debido a que se debe tomar frío y se sirve menos cantidad, pero más veces. No es habitual colocar en la mesa más de cuatro copas. Fuente: www.stenbergshop.com
30/04/2008 08:31 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO Hay 2 comentarios.
Burj Al Alam. El Burj Al Alam (Constelación Mundial) es un rascacielos con 108 niveles (484 metros), ubicado en el área de la Bahía de los Negocios de Dubai, Emiratos Arabes Unidos, diseñado para asemejarse a una flor cristalina. Está por convertirse en uno de los edificios más altos del mundo, solamente 28 metros debajo del más alto actual, Taipei 101. La torre será construida por el Grupo Fortuna que también tienen un número de otros proyectos en Dubai tal como la Bahía Fortuna y la torre de la Fortuna. Contendrá 74 pisos de espacio de oficina, un área comercial en la base, y un hotel high-end y apartamentos que abarcan los 27 pisos superiores.
La sección del hotel contiene las habitaciones más altas de hotel en el mundo. El edificio también ofrecerá una corona de 6 niveles que contendrá un baño turco, el jardín del cielo y otras instalaciones del club. La esperanza del Grupo Fortuna es de comenzar la construcción este año y la terminación antes de 2009. El edificio Burj al Alam ofrece una corona que consistirá en un jardín de cielo, instalaciones del club y el balneario. Los diseños incluyen un sistema completo de paredes de cortina, con tres paredes externas en formas de pétalos. El Burj al Alam ofrecerá oficinas y apartamentos decorados con belleza descomunal. La torre se diseñó de manera estratégica para acentuar la vista de la Bahía de los Negocios en el lado sur y al norte de la torre estupendamente alta Burj Dubai. Un podio diseñado de forma extensa, con tiendas que ofrecerán marcas de lujo de diseñadores de renombre, servirá como primer punto de acercamiento al área comercial.
- Facilidades de los apartamentos: 200 habitaciones de hotel, 104 unidades de Apartamentos, Gimnasio y piscina, Sobre 4,300 estacionamientos para vehículos.
- Características oficinas corporativas: 74 espacios de oficina.
- Area de piso de oficina: el piso de oficina varía de 3.243 m2 a 1.537 m2
Altura estructural: 484 m Altura de azotea: 455m
Pisos:108
Excavaciones: 2006
Coste: US.1 Billones
Compañías: Business Bay Developer Dubai Properties / Developer Fortune Group
Arquitectos:Nihon Arquitectos. (Colaborado por: Andres Pineda V., www.arqhys.com )
21/04/2008 08:28 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO Hay 1 comentario.
PRINCIPIOS DE LA INGENIERIA HOTELERA - 2
PRINCIPIO DE LA FÁCIL LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Los hoteles y restaurantes y la cocina en particular generan suciedad por su propia actividad, grasas, desperdicios, olores, basura, microbios, calor, humedad, ruido, etc. Que atraen en forma natural a “gérmenes microbios”, hongos, bichos voladores y roedores; por lo tanto es indispensable tomar las precauciones debidas para la fácil limpieza y mantenimiento de los espacios.
Debemos tomar las medidas siguientes:
Paredes revertidas de material lavable: mayólicas o pintura oleo-acrílico; siendo mejor la pintura porque los bordes de la mayólica acumulan grasa. En el caso de utilizar la pintura se debe preparar las paredes sellándola contra la humedad y dejando secar la pintura por varios días y en sucesivas capas para formar una película resistente y duradera porque mantener o realizar el mantenimiento radical de la pintura imposibilita el trabajo varios días, situación difícil para un ambiente que tenga que trabajar los 365 días. Las mayólicas en el Perú son mas baratas que la pintura, venciendo el gasto inicial, la opción de la mayólica es muy buena. La producción de cerámica en los últimos años ha mejorado notablemente en variedad, calidad y versatilidad, también han bajado de precio y con pegamentos espaciales se ha facilitado la instalación, existen fragua y pegamentos impermeables que mejoran su rendimiento.
Tratamiento similar se le debe dar a techos y pisos con materiales de fácil limpieza. Para los pisos se deberían eliminar los materiales que necesiten cera
En la construcción se deberá evitar en lo posible ángulo de 90 grados, sustituyéndolos por curvas suaves que impidan la acumulación de basura y suciedad en las esquinas y que faciliten la limpieza.
Tampoco es deseable molduras ni adornos. Se deben buscar líneas simples y elegantes que no resten la armonía pero que sean fáciles de limpiar
La cocina es un lugar de alto tránsito de materiales y equipos. Frecuentemente pueden chocar con las esquinas produciendo abolladuras que son fuente de contaminación y que complican la estética. Para evitar esta situación se debe reforzar con “esquineros” de plástico transparente o metal madera especialmente tratada. También se utilizan los topos o protectores para evitar dañar.
Se deben construir canaletas o sumideros para eliminar fácilmente el exceso de agua de la operación o limpieza. Verificando en su construcción “las trampas” para evitar que salgan olores contaminantes y bichos indeseables. En la cercanía de estos sumideros deberían haber pisos de jebe antideslizante que se puedan retirar periódicamente en la lavandería
Merece especial mención los tomacorrientes, llaves y equipos de luz. Deberán estar protegidos tener partes desmontables para su limpieza periódica, es recomendable material aislante especial para sellar proteger ductos y cordones. La grasa acumulada en las cercanías de la electricidad forma con ésta combinación peligrosa causante de la mayor parte de los accidentes, incendios y cortocircuitos que se presentan en las cocinas.
Las ventanas merecen especial atención porque son fuentes de luz, ventilación y estética. Se deben combinar estas características teniendo en cuenta la manipulación, limpieza y el mantenimiento. La solución a los problemas son difíciles pues en una zona complicada se necesita experiencia, observación y análisis a tratamientos de estas zonas en diversas cocinas. Cuando las ventanas son altas y por lo tanto el acceso difícil, el problema se acentúa. Recomendamos ventanas amplias fácilmente maniobrables, removibles para la fácil limpieza con mosquitero o tela metálica. En algunos casos actualmente minoritario se ha utilizado con éxito ventanas selladas al haber aire acondicionado, en este caso el gasto por mantener la comida caliente es mayor.
Las máquinas y los equipos deben ser instalados convenientemente. Pensando siempre en el fácil mantenimiento y limpieza diaria e indispensable tener espacios adecuados debajo y alrededor de las máquinas.
16/04/2008 08:43 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
PRINCIPIOS DE LA INGENIERIA HOTELERA
EL PRINCIPIO DE LA MEJOR UBICACIÓN.
Para un hotel o institución cualquiera siempre existirá un lugar que tenga las mejores características de ubicación, orientación, tamaño, ventilación, iluminación, seguridad, etc.
Simplemente debemos hallar ese lugar, existen varios métodos para esta tarea el más utilizado en es de puntuación comparativa asignándole un valor a cada una de las características según sea el objetivo principal. Por ejemplo para la cocina que pueden ser los criterios de evaluación: volumen, especialidad, versatilidad, rapidez, etc.
PRINCIPIO DEL MENOR RECORRIDO
Para diseñar, construir e implementar un Hotel o Restaurante debemos aplicar este principio, Por ejemplo las principales “cercanías” para una cocina son en orden:
· Más cerca del comedor o comedores.
· Cerca al almacén.
· A los servicios: basura, agua, desagüe.
· Ingresos y accesos.
· Vestidores, baños.
* Elementos o recursos de seguridad: primeros auxilios, extinguidores, etc.
15/04/2008 07:59 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
EDIFICIOS DE LIMA
EDIFICIO DE PRO-FUTURO
21/10/2007 01:48 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
NORMAS SANITARIAS PARA RESTAURANTES
Instituto de los Andes - Panel: Equipamiento Hotelero
TITULO I - GENERALIDADES - Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria: a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo Humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, Transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los Restaurantes y servicios afines. b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de Manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de Alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines. c) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que Deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
Artículo 2°.- Aplicación de la Norma Sanitaria a) De conformidad con el artículo 6° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario De Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, la vigilancia Sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y Servicios afines y, la verificación del cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria, está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. b) La vigilancia sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticasDe manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que Será ejercida por personal profesional calificado y capacitado en estos aspectos.
Artículo 3°.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria. a) Los establecimientos destinados a restaurantes y servicios afines deben ser de uso Exclusivo para la preparación y expendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a las Disposiciones de la presente Norma Sanitaria. Los establecimientos de esta naturaleza Que ya vienen funcionando deben adecuarse a lo dispuesto por dicha Norma Sanitaria.
TITULO II - DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES. CAPÍTULO I - UBICACIÓN E INSTALACIONES.
Artículo 4°.- Ubicación. a) Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines Deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, Inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación. b) El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado. c) El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los Abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.
Artículo 5°.- Estructuras Físicas - Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc.). Todas las edificaciones se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Asimismo, se cumplirán las siguientes condiciones: a) Los pisos se construirán con materiales impermeables, in-adsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. Según sea el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia los sumideros. b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, in adsorbentes y lavables y Serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y Desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Cuando Corresponda, los ángulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la Acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar. d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la Acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u Otros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y buena conservación. e) Las puertas deben ser de superficie lisa e in adsorbente, además de tener cierre Automático en los ambientes donde se preparan alimentos. f) La existencia de pasadizos exige que éstos tengan una amplitud proporcional al Número de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser Utilizados como áreas para el almacenamiento.
Artículo 6°.- Iluminación: - El nivel mínimo de iluminación en las áreas de recepción, almacenamiento y preparación de alimentos será de 220 lux. Las fuentes de iluminación se ubicarán de Forma tal que las personas que trabajan en dichas áreas no proyecten su sombra Sobre el espacio de trabajo. La iluminación en las áreas mencionadas no dará lugar a Colores falseados. -En el caso de bombillas y lámparas suspendidas, éstas deben aislarse con protectores Que eviten la contaminación de los alimentos en caso de rotura.
Artículo 7°.- Ventilación - Debe proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la Condensación del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación hacia el área de preparación y consumo De alimentos. - Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de cocción, de tamaño Suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la cocción. Enviado por : Angiolina Sumaria Malpica. http://groups.msn.com/lagerencia
21/09/2007 00:29 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO Hay 5 comentarios.
Por : ERIKA ALFARO
El análisis de mercados se hace con diversos enfoques, uno de ellos es el estudio cuantitativo de las intenciones de compra o motivaciones del consumidor en torno a un producto, para ello se recurre a determinar una muestra, la misma que se hace con elementos como el nivel de error esperado en las respuestas, el nivel de confianza en la selección de la muestra y la proporción de interesados en el producto.
Para conocer las respuestas de los consumidores, se aplica en la muestra un filtro o encuesta en la muestra de consumidores elegidos, esta encuesta tiene ser de fácil aplicación tanto para el entrevistado como para el entrevistador, se debe evitar la ambigüedad, complejidad o preguntas obvias, y proporcionar de modo adecuado las entrevistas a realizar en cada estrato dentro de la muestra.
La información obtenida por las encuestas sirve para planear la producción a realizar en la ejecución del proyecto, la estrategia de entrada al mercado dependerá de cómo nos ubicamos en el ciclo de vida del producto, esta información nos lleva a considerar los requerimientos de insumos, las necesidades de equipos y su capacidad de operación, es decir el estudio de mercado es la base para el diseño operativo del proyecto y la estimación de los flujos de ingresos y egresos a obtener.
Los estudios de mercado cuantitativo se complementan con los estudios cualitativos, el más usado es el focus group o reuniones grupales, en ellas los consumidores expresan sus motivaciones e intereses en torno al producto analizado, sus ideas se visualizan a través del mapa mental del focus.
Los avances en los estudios demarcado se orientan al análisis multivariado, una técnica muy usada actualmente es el análisis factorial, técnica de reducción de datos que permite trabajar con muchas respuestas abiertas y reducirlas a pocos factores de información.
Términos importantes: Muestra: La muestra es una fracción de la población, se estima considerando que se tiene un nivel de confianza de 95%, el error generalmente considerado es de 5% y se considera que la población de interés es de 50%. La muestra genera resultados promedio que son estimados como los mismos para la población, considerando el error respectivo.
Filtro: También llamado encuesta, sirve para obtener información sobre los consumidores entrevistados, es de corta duración, cuando es extenso se conoce como entrevista a profundidad, se diseña en el lenguaje del entrevistado y debe evitar la ambigüedad o que se tan obvio que se pierda la riqueza de información.
Focus group: Grupo de entrevistados invitados a una reunión conjunta, en donde se expresan ideas de todo tipo, puede ser estructurado con preguntas a seguir o libre en las expresiones, las que son recogidas por un facilitador y ayudan a planificar el diseño de los productos o el mensaje a lanzar al consumidor.
Ciclo de vida del producto: Sirve para analizar las etapa de vida de un producto, desde su introducción al mercado, su desarrollo o rápido crecimiento, la etapa de madurez en donde el producto se consolida pero también surgen competidores y la etapa de caída en donde el producto pierde presencia en el mercado.
Análisis Factorial: Técnica de análisis multivariado que permite reducir la cantidad de datos existentes en una muestra de entrevistados, se hace cuando existen diversas respuestas abiertas, de modo que es difícil determinar la más importante o la menos relevante, el análisis reduce estas respuestas y las agrupa en factores, los que contienen toda la información de cada una sus variables agrupadas.
Preguntas de repaso: 1. Estime la variación del tamaño de muestra ante cambios en el nivel de error? 2. Cómo se relaciona la información del estudio de mercado con los resultados financieros del proyecto? 3. Qué criterios hay que tener en cuenta para realizar un estudio cualitativo? 4. Qué es la correlación de variables y como se relaciona con el análisis factorial? 5. Qué relación hay entre el ciclo de vida, el estudio de mercado y las operaciones planeadas en un proyecto? 6. Qué criterios hay que tomar en cuenta para diseñar y aplicar una encuesta o filtro? http://groups.msn.com/lagerencia
18/09/2007 02:51 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
Instituto de los Andes - Panel: Hoteles - Equipamiento
Lima, ago. 22 (ANDINA).- La cadena de Hoteles San Agustín informó hoy que con el objetivo de evitar problemas posteriores con sismos profundizará su estudio de suelos y otros temas técnicos en la construcción del segundo lote del proyecto turístico El Chaco La Puntilla, ubicado en Paracas (Ica) "Este trabajo lo haremos junto con la Agencia de Promoción de la Inversión Privada (ProInversión) pues se requiere construir edificaciones más sólidas", manifestó la gerente adjunta de la empresa, Mara Pérez. En ese sentido, descartó que las inversiones de la mencionada cadena queden paralizadas por motivo del fuerte sismo que azotó el sur de Lima e Ica el 15 de agosto.
"Hoteles San Agustín va a seguir apostando por la construcción de este complejo turístico pues sabemos el potencial que tiene", aseguró a la agencia Andina. Asimismo, comentó que esta eventualidad no debe ahuyentar a las inversiones que se tenían previstas para esta zona. "Algunos otros hoteles con inversiones en el departamento de Ica y que se encuentran probablemente en similares condiciones de compromiso (que nosotros) también van a continuar con el desarrollo de sus proyectos", anotó.
Refirió que al continuar con su cronograma de avance del proyecto, en noviembre de este año la cadena colocará la primera piedra en la zona adjudicada. "Aún nos encontramos, según los plazos respectivos, en el trámite de licencia municipal y otros documentos necesarios para iniciar la etapa de construcción", detalló. Cabe recordar que en febrero el consorcio hispano peruano Hoteles San Agustín y Miraflores de Turismo se adjudicó el segundo lote de terreno de El Chaco La Puntilla al ofrecer una inversión de tres millones 154,255 nuevos soles para construir un albergue turístico.
El lote del terreno, denominado Lote A, tiene un área de 11,592.86 metros cuadrados, valorizado en 44,980.30 dólares, y ubicado en la ribera de la Bahía de Paracas. RBM/JPC http://groups.msn.com/lagerencia
23/08/2007 00:54 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
EQUIPAMIENTOS HOTELERO - TECNOTIPS 02
Por: Ing. Jaime Ariansen Céspedes
TecnoTips 02 - Equipamiento Hotelero
21 La seguridad en un hotel o restaurante siempre será la primera prioridad y en este aspecto un buen local es muy importante.
22 La forma y el tamaño del local condicionara aspectos de limpieza y mantenimiento.
23 La localización de un hotel o restaurante dependerá de las condiciones de los servicios existentes, pero lo más importantes son los aspectos del mercado.
24 Existen numerosos principios básicos que debemos observar en el diseño de un hotel o restaurante, por ejemplo el principio del "menor recorrido"
25 La buena disposición de planta condiciona positivamente la producción.
26 La disposición de planta relaciona correctamente los ambientes de producción, por ejemplo la cocina con los almacenes o los comedores.
27 Si bien es cierto que la correcta disposición ayuda con la seguridad de las operaciones, siempre la principal responsabilidad de la seguridad será el factor humano.
28 Toda opinión experimentada es muy buena en la etapa del diseño de un nuevo restaurante. Así que siempre hay que recurrir a la experiencia.
29 Otro de los principios básicos del diseño es obtener una fluida circulación, así que no se olviden de los pasadizos anchos y las puertas de doble hoja.
30 En el momento del diseño se tiene que pensar que todos los espacios van a recibir equipos, muebles o personas, este consejo es muy valioso.
31 cada tipo de local o detalle del mismo tiene un costo, así que a la hora del diseño siempre hay que estar mirando el bolsillo, es decir la relación inversión - recuperación - tiempo.
32 El diseño de un local debe reflejar claramente los objetivos y el estilo requerido por propietario o el inversionista. Los profesionales deben interpretar cabalmente estos deseos.
33 En la mayor parte de las situaciones, el local condiciona la calidad y la cantidad de la producción.
34 También se presentan casos de locales lujosos o de mucha inversión que no son operativos y otros de modesta inversión muy eficientes.
35 El concepto de estilo, es uno de los mas complejos y difíciles de lograr correctamente.
36 Tanto en la calidad del servicio como en la evolución del mercado, el concepto de flexibilidad, en el diseño de un hotel o restaurante es él más valioso.
37 El costo, la ubicación y el tamaño del terreno condicionaran las características del diseño del hotel o restaurante.
38 La seguridad esta relacionada tanto al diseño del local así como al funcionamiento reglamentado por personal debidamente entrenado.
39 Una de las preguntas que se deben hacer frecuentemente los diseñadores de restaurantes y hoteles, es como voy a limpiar este ambiente.
23/07/2007 23:11 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
EQUIPAMIENTO - TECNO-TIPS
INGENIERIA HOTELERA - EQUIPAMIENTO
01. EL LOCAL DE UN RESTAURANTE ES UN FACTOR MUY IMPORTANTE PARA SU ÉXITO, CONDICIONA LOS RESULTADOS.
02. CADA DIA LOS EMPRESARIOS LE PRESTAN MAS ATENCIÓN PROFESIONAL AL FACTOR LOCALIZACIÓN, DISPOSICIÓN Y ESTILO.
03. LA LOCALIZACIÓN, DISPOSICON Y ESTILO SON FACTORES QUE TIENEN QIE MANEJARSE EN FORMA PROFESIONAL.
04. LA INFRAESTRUCTURA, LOCAL, MAQUINAS, EQUIPOS, TIENEN DIVERSOS ASPECTOS COMO EL LADO TÉCNICO, EL ADMINISTRATIVO, EL ECONOMICO, EL CIRCUNSTANCIAL.
05. PARA MANEJAR LA LOCALIZACIÓN Y DISPOSICON CORRECTAMENTE SE NECESITA TALENTO, QUIERE DECIR CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA.
06. SI UN EMPRESARIO NO CONOCE EL NEGOCIO DE LA RESTAURACIÓN, DEBE CONTRATAR A PROFESIONALES PARA CUMPLIR CON EL REQUISITO DE TALENTO.
07. UNO DE LOS GRANDES PROBLEMAS DEL SECTOR RESTAURACIÓN ES QUE MUCHOS PIENSAN QUE ES UNA ACTIVIDAD FACIL Y CUALQUIERA LA PUEDE MANEJAR.
08. MUCHOS RESTAURANTES QUIEBRAN AL POCO TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO, LA GRAN MAYORIA DE LOS FRACASOS ES DEBIDO A LA FALTA DE PROFESIONALISMO.
09. LA IMPROVISACIÓN Y LA INFORMALIDAD EN EL SECTOR, SE DAN EN TODOS LOS NIVELES, INCLUYENDO LA CAPACITACION, DONDE CUALQUIERA SE SIENTE QUE PUEDE SER PROFESOR.
10. LOS SERVICIOS: TRANSPORTE, ENERGIA, COMUNICACIONES, ETC., SON ELEMENTOS EXTERNOS QUE TIENEN QUE SER CONTROLADOS POR LA EMPRESA.
11. A NIVEL NACIONAL TENEMOS SERIAS DEFICIENCIAS EN LA CALIDAD Y EL COSTO DE LOS SERVICIOS.
12. EL ENTORNO ES UN FACTOR EVOLUTIVO, POR LO TANTO LOS EMPRESARIOS DEBEN ANALIZAR SUS INDICES EN FORMA PERMANENTE.
13. EN EL PERÚ NO DISPONEMOS DE FACILIDADES PARA CONSEGUIR INFORMACIÓN DEL MERCADO, ES ALGUNOS CASOS ES NECESARIO UNA RECOLECCION DE DATOS ESPECIAL.
14. EL FACTOR RECURSOS HUMANOS ESTA CONDICIONADO POR LAS PRINCIPALES REALIDADES DEL ENTORNO: ECONOMICOS, CULTURALES, SUBDESARROLLO, NUTRICION, ETC.
15. EL DIMENSIONAMIENTO, ES DECIR DETERMINAR EL TAMAÑO DEL RESTAURANTE, DEPENDE DEL MERCADO PRESENTE Y FUTURO, PERO ESPECIALMENTE DE LA INVERSIÓN.
16. EL MERCADO CAMBIA EN FORMA CONSTANTE POR LO TANTO LA FLEXIBILIDAD ES UNA DE LAS VIRTUDES QUE LOS EMPRESARIOS DEBEN LOGRAR.
17. EL VALOR DEL TERRENO ES UN FACTOR A TOMAR EN CUENTA PARA DETERMINAR EL TAMAÑO Y LA CALIDAD DEL RESTAURANTE.
18. LA CONSTRUCCIÓN DE UN RESTAURANTE EN UNA SOLA PLANTA O EN UN EDIFICIO DEMANDAN TÉCNICAS DIFERENTES.
19. EVIDENTEMENTE ES MAS FACIL CONSTRUIR UN RESTAURANTE EN UNA SOLA PLANTA, EN EL PRIMER PISO Y EN UN TERRENO AMPLIO.
20. UN RESTAURENTE ES UNA ACTIVIDAD EMPRESARIAL QUE REQUIERE MUCHA SUPERVISIÓN Y EN UNA SOLA PLANTA ES MAS FACIL ESTA TAREA.
23/07/2007 23:01 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
EXACTITUD DEL PROPÓSITO
Instituto de los Andes - Panel: Equipamiento
EXACTITUD DEL PROPÓSITO "SABER QUÉ QUIERES"
El primer paso de todas las actividades de la ingeniería hotelera es:
La exactitud del propósito, es decir conocer en forma detallada y reflexiva qué se quiere obtener.
Cuáles son los objetivos y de qué recursos necesitamos para lograr nuestros propósitos. También es indispensable señalar plazos: cronograma de acción.
Este tema al parecer obvio, no es tal, porque es común encontrar fuentes de error en la incertidumbre o en el desconocimiento del propósito.
Para cumplir con el requisito de la exactitud del propósito se necesita una adecuada dosis de talento entendiendo como "talento" la suma de conocimiento, experiencia y actitud.
Propósito determinado / Producción de Alimentos
Terreno - Localización - Influye en el diseño
Especial para caso y propósito.
Servicios (Aire Acondicionado)
Eficiencia = (Luz, cables, agua, gas, aire acondicionado)
23/07/2007 22:52 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
Principios de Localización, Diposición y Ambientación Hotelera.
Son conceptos que se deben observar rigurosamente cada vez que se hable de estos temas:
01. Esta tarea debe ser la expresión de un propósito.
02. Se debe tener los costos permanentemente controlados.
03. Utilizar el principio de la mejor ubicación.
04. Mantener el principio del menor recorrido.
05. De fácil limpieza y mantenimiento.
06. De la seguridad total.
07. Se debe tener y mantener un estilo.
08. Mayor cantidad de luz.
09. De la mayor ventilación.
10. Del equilibrio de temperatura.
11. De la menor cantidad de ruido.
12. De la mayor posibilidad de comunicación.
13. Principio de espacios adecuados.
14. Principio de la flexibilidad.
15. Principio de la armonía.
16. Principio del color.
17. Principio de agua y verde es vida.
18. Del profesionalismo en cada una de las tareas.
19. Principio de la forma correcta.
20. Principio del movimiento.
21. Principio de la composición.
22. Principio de la expresión.
23. Principio de las proporciones.
23/07/2007 22:39 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.
EL RUIDO EN LOS RESTAURANTES
Fuente: MÉXICO, D.F.(SUN) El entorno de algunos restaurantes modernos, con suelos sin alfombras y paredes descubiertas, puede hacer que la cena sea una experiencia muy ruidosa. Esto es todavía más asombroso si se toma en cuenta que este peligro para la audición puede presentarse en restaurantes sin música. En algunos de estos sitios, el nivel de sonido medio es superior a los 88 decibeles.
La razón de estos alarmantes resultados podría ser el estilo de los restaurantes de moda. Suelos y techos de hormigón descubiertos pueden volver el medio ambiente increíblemente ruidoso. Los sonidos de las conversaciones rebotan en paredes y suelos y el ruido parece que se autoperpetúa.
En esos entornos, las personas deben hablar más alto para que se les oiga, lo cual produce un aumento del nivel de ruido. Cuando el nivel alcanza aproximadamente los 80 decibeles, el comensal tiene que gritar para que se le oiga. Si de audición se trata, los restaurantes tradicionales son mucho más confortables. Las alfombras, manteles y cortinas contribuyen a un entorno mucho más sano en lo que respecta al ruido.
Las personas que suelen hallarse en ambientes donde se superan los 90 decibeles de nivel medio de ruido tienen 10% más de riesgo de padecer alguna pérdida de la audición, según indica la Federación Mexicana de Otorrinolaringología. Ciertas actividades conllevan un aumento de hasta 30%. Datos estadísticos identifican la exposición a ruidos en actividades de ocio como otro factor de riesgo para la pérdida de audición.
Hasta ahora, los estudios más destacados en la materia se habían centrado en la relación entre la exposición a ruido ocupacional y la pérdida auditiva. Sin embargo, debido a un mayor énfasis en los programas para proteger la audición por parte de las industrias, y a los cambios en el mercado laboral hacia trabajos más orientados al sector servicios, los especialistas en audición de la Federación Mexicana de Otorrinolaringología y Cirugía de Cabeza y Cuello, AC. consideran que el ruido al que uno está expuesto en el tiempo de ocio crecerá en importancia como factor para disminuir la capacidad de escuchar.
Esa Federación es líder a nivel nacional e internacional en la difusión de investigación científica en cuanto a tratamientos de oído, nariz y garganta. Tiene su sede en Guadalajara, Jalisco y ofrece cursos de actualización continua para sus agremiados. Es reconocida por su apoyo a la rehabilitación de la sordera infantil.
10/06/2007 14:35 gerencia Enlace permanente. (09) EQUIPAMIENTO No hay comentarios. Comentar.

References: Artículo 1

Artículo 2
 artículo 6

Artículo 3

Artículo 4

Artículo 5

Artículo 6

Artículo 7