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ECIA - Estudio de Casos en la Industria Alimentaria
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Guillermo Casado Poblete
1 Unidad responsable: ESAB - Escuela Superior de Agricultura de Barcelona Unidad que imparte: EAB - Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología Curso: Titulación: 2015 GRADO EN INGENIERÍA ALIMENTARIA (Plan 2009). (Unidad docente Optativa) Créditos ECTS: 6 Idiomas docencia: Catalán, Castellano Profesorado Responsable: Otros: MONTSERRAT PUJOLA CUNILL MARIA ISABEL ACHAERANDIO PUENTE - MERCÈ RAVENTOS SANTAMARIA Competencias de la titulación a las cuales contribuye la asignatura Específicas: 3. Toma de decisiones mediante el uso de los recursos disponibles para el trabajo en grupos multidisciplinares. 4. Transferencia de tecnología, entender, interpretar, comunicar y adoptar los avances en el campo agrario. Transversales: 1. TRABAJO EN EQUIPO - Nivel 3: Dirigir y dinamizar grupos de trabajo, resolviendo posibles conflictos, valorando el trabajo hecho con las otras personas y evaluando la efectividad del equipo así como la presentación de los resultados generados. 2. USO SOLVENTE DE LOS RECURSOS DE INFORMACIÓN - Nivel 3: Planificar y utilizar la información necesaria para un trabajo académico (por ejemplo, para el trabajo de fin de grado) a partir de una reflexión crítica sobre los recursos de información utilizados. Metodologías docentes Las metodologías docentes utilizadas en esta asignatura serán: la clase expositiva participativa, el estudio de caso y el debate. Las horas de aprendizaje con grupo grande a la clase expositiva, consisten al hacer propuestas de casos reales en las qué el profesorado hace una exposición del caso a tratar y con la participación de los alumnos se intenta identificar la posible problemática a resolver. El objetivo es identificar qué herramientas de conocimiento de las adquiridas sueño las más eficientes por el planteamiento de una posible solución, trabajarlas y analizarlas mediante el debate. Posteriormente, y a lo largo de todo el cuatrimestre, los alumnos tendrán que ir aportando las justificaciones razonadas de su prisa de decisiones, considerando si existen diferentes opciones y analizando en cada caso su adaptación a la industria en las condiciones propuestas. Cada grupo hace falta que trabaje su problema o caso pero sin olvidar la consulta con los otros "expertos " o en posibles equipos de apoyo, ya sea a nivel académico o profesionales del sector, si se cree adecuado y se posible. Si se considera necesario por el buen aprendizaje y resolución del problema, se puede optar por la realización de alguna experimentación en laboratorio o visita profesional a una industria. Para fomentar el trabajo y la prisa de decisiones, tanto individuales como del equipo, se evaluarán las aportaciones individuales y conjuntas, las aptitudes comunicativas, así como el liderazgo y las fuentes utilizadas que justifican las decisiones tomadas. Objetivos de aprendizaje de la asignatura Al finalizar la asignatura de Estudio de casos: Interpretación y resolución de problemáticas a la industria alimentaria los 1 / 5
2 estudiantes tienen que ser capaces de, - Aplicar las bases teóricas de las principales tecnologías de la industria alimentaria en la identificación de problemas reales. - Relacionar los conocimientos de las diferentes materias (microbiología, bioquímica, análisis químico, tecnología, ingeniería...) adquiridos en las etapas anterior del aprendizaje en la resolución de casos - Proponer diferentes vías para solucionar ejemplos reales de problemáticas a la industria alimentaria o proponer nuevos retos. - Defender de forma oral o escrita los argumentos que justifican la posible solución a un caso. Analizando como afecta la solución propuesta a cada una de las diferentes partes implicadas en la problemática global - Realizar correctamente un informe, tanto a nivel de formato como de contenido. - Expresarse en público correctamente, de forma concisa y sobre todo, entendedora. Horas totales de dedicación del estudiantado Dedicación total: 60h Horas grupo mediano: 40h 66.67% Horas grupo pequeño: 20h 33.33% 2 / 5
3 Contenidos BASES GENERALES PARA LA RESOLUCIÓN DE UN ESTUDIO DE CAOS Y EJEMPLO/S Dedicación: 50h Grupo grande/teoría: 20h Aprendizaje autónomo: 30h Descripción: Dar las bases genéricas para la resolución de estudio de casos En este caso que servirá de ejemplo se trabaja: Cómo se identifica un problema y los pasos a seguir para resolverlo. Ejemplos de posibles caminos para llegar a dar una solución, como utilizar los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera, ver lo influencia de los pasos propuestos en los conjunto para obtener una solución, como buscar información y como trabajarla individualmente y posteriormente en grupo (libros de referencia, normativa, bibliografía especializada, interpretación de informes ) Actividades vinculadas: Activitat 1. Classes explicatives Activitat 2. debat CASO EN GRUPO Dedicación: 100h Grupo grande/teoría: 20h Grupo pequeño/laboratorio: 20h Aprendizaje autónomo: 60h Descripción: En este contenido se trabaja: Propuesta del caso a estudiar. Identificar el problema y los pasos a seguir para resolverlo. Descripción de las posibles etapas, condiciones requeridas en cada una de ellas y si se cree necesario, hacer alguna prueba a nivel de laboratorio y visita a una empresa. En este nivel las soluciones y/o propuestas requieran la aplicación de los conocimientos previos, análisis de datos e investigación de fuentes de información (libros específicos, normativa, revistas e informes técnicos) Actividades vinculadas: Actividad 2.Trabajo guiado en grupo y debate Actividad 3. Trabajo de laboratorio Actividad 4. Desplazamiento a la empresa estudiada Actividad 5. Defiende oral y presentación del informe final 3 / 5
4 Planificación de actividades ACTIVIDADES: OBSERVACIONES GENERALES ACTIVIDAD 1: CLASES EXPLICATIVAS, DEBATES Dedicación: 65h Grupo grande/teoría: 40h Aprendizaje autónomo: 25h ACTIVIDAD 2: TRABAJO GUIADO EN GRUPO Y DEBATE Dedicación: 54h Grupo pequeño/laboratorio: 8h Aprendizaje autónomo: 46h ACTIVIDAD 3. TRABAJO DE LABORATORIO Dedicación: 7h Grupo pequeño/laboratorio: 3h Aprendizaje autónomo: 4h ACTIVIDAD 4. DESPLAZAMIENTO A LA EMPRESA ESTUDIADA Dedicación: 10h Grupo pequeño/laboratorio: 5h Aprendizaje autónomo: 5h ACTIVIDAD 5.- DEFENSA ORAL Y PRESENTACIÓN DEL INFORME FINAL Dedicación: 14h Grupo pequeño/laboratorio: 4h Aprendizaje autónomo: 10h Sistema de calificación La calificación final de la asignatura, N final, se obtiene de la siguiente forma: Nf = 0,65N1+ 0,10N2 + 0,25N3 N1 = calificación defiende oral y elaboración del informe escrito sobre la resolución de la problemática N2 = calificación de las actividades individuales N3 = calificación de las actividades en grupo (laboratorio, problemas, debates e investigación de información) Nf = calificación final Normas de realización de las actividades Las actividades en grupos serán evaluadas individualmente de acuerdo con la participación e implicación de cada uno de los miembros Los miembros que formen cada grupo los seleccionará el profesorado implicado en la asignatura 4 / 5
5 Bibliografía Básica: Clark, J. Peter. Case studies in food engineering: learning from experience. Dordrecht: Ed. Springer, ISBN Yanniotis, S. Solving problems in food engineering. Ed. Springer, ISBN / 5
390206 - BPV - Bases de la Producción Vegetal
390330 - OPA - Operaciones de Procesado de Alimentos
390325 - OBIA - Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria

References: resolución 
 resolución 
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 RESOLUCIÓN 
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