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Documento BOE-A-1984-27961
Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias.Ver texto consolidado
«BOE» núm. 306, de 22 de diciembre de 1984, páginas 36997 a 37003 (7 págs.)
BOE-A-1984-27961
https://www.boe.es/eli/es/rd/1984/09/26/2242
En su virtud, a propuesta de los Ministros de Economía y Hacienda, de Industria y Energía, de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo, de acuerdo con el informe preceptivo de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria y previa deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día 26 de septiembre de 1984,
Quedan facultados los Ministerios competentes para que, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, puedan dictar las disposiciones necesarias para completar, desarrollar y mejor cumplir lo dispuesto en la adjunta Reglamentación técnico-sanitaria.
REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE CONDIMENTOS Y ESPEClAS
Se considerarán fabricantes, manipuladores, comerciantes e importadores de especias y condimentos para la alimentación, aquellas personas, naturales o jurídicas, que, en uso de las autorizaciones concedidas por los Organismos oficiales competentes, dedican su actividad a la obtención, preparación o manipulación, venta o importación de los productos definidos en los artículos 2.o a 4.o
Art. 2.º Especie o condimento aromático.
A efectos de esta Reglamentación, se designa con el nombre de especia o condimento aromático a las plantas o partes de las mismas, frescas o desecadas, enteras, troceadas o molidas, que por su color, aroma o sabor característicos se destinan a la preparación de alimentos y bebidas, con el fin de incorporarles estas características haciéndoles más apetecibles y sabrosos y, en consecuencia, consiguiendo un mejor aprovechamiento de los mismos.
Art. 3.o Condimentos preparados o sazonadores.
Art. 5.º Clasificación y denominación de las especias.
1.1 Macis.–Arilo desecado de la nuez moscada «Myristica Fragans», Houttyl.
2.1 Ajo.–Bulbos sanos y limpios del «Allium sativum», Linneo, que pueden utilizarse desecados, deshidratados, pulverizados y liofilizados.
2.2 Cebolla.–Bulbos sanos, limpios, desecados, deshidratados, pulverizados liofilizados del «Allium Cepa», Linneo, y otras variedades comestibles.
3.1 Canela.–Corteza desecada y privada de la mayor parte de su capa epidérmica, procedente del «Cinnamomum zeylanicum», Blume; «Cinnamomum Casia», Blume, y «Cinnamomum Burmani», Blume, y otras especias.
4.1 Alcaparra.–Son los botones florales del «Capparis spinosa», Linneo, y «Capparis ovata», Desp., conservados en vinagre, salmuera o sal seca.
4.2 Azafrán.–Estigmas desecados del «Crocus sativus», Linneo, filamentos flexibles, resistentes, de color y aroma característicos.
4.3 Clavo.–Botón floral maduro y desecado del «Caryophyllus aromaticus», Linneo.
5.1 Alcaravea.–Frutos sanos y limpios del «Carum carvi», denominado también camino alemán o de prado.
5.2 Anís.–Frutos sanos, limpios y desecados del «Pimpinella anisum», Linneo, de color amarillo pardo y olor y sabor muy aromáticos.
5.3 Apio.–Frutos sanos, limpios y desecados del «Apium graveolens», Linneo.
5.4 Badiana.–Frutos sanos, limpios y desecados del «Illicium verum», Hooker.
5.5 Cardamomo.–Frutos sanos, limpios y desecados del «Elettaria Cardamomum», White y Maton, u otras especias afines.
5.6 Cilandro.–Frutos sanos, maduros, limpios y desecados del «Coriandrum sativum», Linneo, globosos, amarillos o pardo oscuros.
5.7 Comino.–Frutos sanos, limpios y desecados del «Cuminum cyminum», Linneo, «comino ordinario» o «largo».
5.8 Enebro.–Arcéstides carnosas, maduras y sanas, limpias y desecadas del «Juniperus communis», Linneo.
5.9 Hinojo.–Frutos sanos, maduros, limpios y desecados del «Foeniculum vulgare», Miller.
5.10 Pimentón.–Producto seco obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos y limpios del pimiento.
5.11 Pimienta blanca.–Fruto maduro y privado de la parte externa del pericarpio, procedente de «Piper nigrum», Linneo.
5.12 Pimienta de Cayena.–Frutos enteros y desecados del «Capsicum frutescens», Linneo; «Capsicum baccatum», Linneo, y «Capsicum fastigiatum» B. L.
5.13 Pimienta de Jamaica.–Frutos desecados, enteros o molidos, de «pimienta officinalis», Berg.
5.14 Pimienta negra.–Fruto incompletamente maduro y desecado procedente del «Piper nigrum», Linneo.
5.15 Vainilla.–Fruto incompletamente maduro, fermentado y desecado, de la «Vainilla planifolia», Andrews, y de la «Vainilla pompona», Schiede.
6.1 Ajedrea.–Hojas y sumidades floridas, limpias, frescas o desecadas de la «Satureja hortensis», Linneo.
6.2 Artemisa.–Hojas y sumidades sanas, limpias y desecadas, de «Arthemisia vulgaris», Linneo.
6.3 Espliego.–Hojas y sumidades sanas, limpias y desecadas, de «Lavandula spica», Linneo.
6.4 Estragón.–Hojas y sumidades sanas, limpias y desecadas, de la «Arthemisia dracunculus», Linneo.
6.5 Hierbabuena.–Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias, frescas o desecadas, de la «Menta arbensis», Linneo.
6.6 Laurel.–Hojas sanas, limpias y desecadas, del «Laurus nobilis», Linneo.
6.7 Mejorana.–Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias, frescas o desecadas, del «Origanum mejorana», Linneo. Mejorana cultivada o de jardín, y «Thymus mastichina», Linneo. Mejorana silvestre.
6.8 Menta.–Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias, frescas o desecadas, de la «Menta piperita», Linneo; «Menta viridis», Linneo, y «Menta aquatica», Linneo, u otras.
6.9 Orégano.–Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias y desecadas del «Origanum vulgare», Linneo; «Origanum virens», Hoffgg.
6.10 Perejil.–Plantas sanas y limpias, frescas, desecadas y deshidratadas «Petroselinum sativum», Hofpm.
6.11 Poleo.–Hojas y sumidades floridas de la «Menta pulegium», Linneo, recogidas en el periodo de la floración.
6.12 Romero.–Hojas y sumidades floridas de «Rosmarinus officinalis», Linneo, recogidas en el período de floración.
6.13 Salvia.–Plantas sanas, limpias, frescas o desecadas de la «Salvia officinalis», Linneo, y «Salvia lavandulaefolia», Walp.
6.14 Tomillo.–Planta y sumidades floridas, sanas, limpias y desecadas del «Thymus vulgaris», Linneo; del «Thymus zygis», Linneo, y «Thymus piperella», Linnes.
7.1 Cálamo.–Rizoma sano, limpio y seco de «Acorus calamus», entero o descortezado.
7.2 Curcuma o cedoaria.–Rizoma sano y desecado de la «Curcuma zedoaria», Rose.
7.3 Galanga.–Rizoma sano de la «Alpinea officinarum», Hange, u otras especies del mismo género.
7.4 Jengibre.–Rizoma lavado y desecado del «Zingiber officinale», Rose, entero (gris) o descortezado (blanco).
8.1 Ajonjolí o sésamo.–Semillas sanas y limpias del «Sesamun orientale», y del «Sesamun Indicum».
8.2 Mostaza.–Semillas sanas y limpias del «Brassica juncea» (mostaza marrón); «Brassica nigra», Koch (mostaza negra), y «Sinapis alba», Linneo (mostaza blanca).
8.3 Nuez moscada.–Semilla desprovista de arilo de la «Myristica fragans», Houttyl.
Art. 6.º Clasificación de los condimentos preparados o sazonadores.
Art. 7.º Requisitos industriales.
2. Les serán de aplicación los Reglamentos vigentes de recipientes a presión, electrotécnicos para alta y baja tensión y, en general cualesquiera otros de carácter industrial y de higiene laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda.
4. Deberán tener una superficie adecuada a la elaboración variedad, manipulación y volumen de fabricación de los productos, con localización aislada de los servicios, oficinas, vestuarios y almacenes.
Art. 8.º Requisitos higiénico-sanitarios.
7. Todas las máquinas y demás elementos que esten en contacto con las materias primas o auxiliares, artículos en curso de elaboración, productos elaborados y envases serán de características tales que no puedan transmitir al producto propiedades nocivas y originar, en contacto con él, reacciones químicas. Iguales precauciones se tomarán en cuanto a los recipientes, elementos de transporte, envases provisionales y locales de almacenamiento. Todos los elementos estarán construidos en forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.
Art. 9.º Condiciones generales de los materiales.
Art. 10. Condiciones del personal.
Art. 11. Manipulaciones permitidas y prohibidas.
9. Se permite la incorporación de agentes aromáticos y otros aditivos autorizados para este fin, aprobados por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo, previo informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria en las elaboraciones definidas en los artículos 3 y 4 de esta Reglamentación.
14. La presencia de cicuta («Conium maculatum», L) en el hinojo, comino y anis será objeto de decomiso.
Art. 12. Identificación de la industria.
Art. 13. Materias primas y otros ingredientes.
13.1 Materias primas.–Tienen la consideración de tales todas las especias naturales contempladas en esta Reglamentación.
13.2 Otros ingredientes.–En la elaboración de condimentos preparados y sucedáneos de especias se autoriza el empleo de los siguientes productos, que deberán cumplir los requisitos que les exija la legislación vigente específica, si la hubiera.
13.2.1 Condirmentos preparados.–Especias naturales, vegetales deshidratadas, sal, azúcares, harinas, féculas, almidones, vinagre, grasas y aceites comestibles.
13.2.2 Sucedáneos de especias.–Harinas, almidones, féculas, azúcares, aceite vegetal comestible y harinas de cáscara de (cacao, piñón, almendra y hueso de aceituna).
Art. 14. Aditivos.
Rojo cochinilla A (Ponceau 4 R).
B. P. F. para colorentes naturales.
300 ppm para colorantes artificiales.
f) Éster etílico del ácido beta-apo-8’-carotenoico.
Ácido palmitoil-6-L-ascórbico (palmitato de ascorbilo).
2.6 Potenciadores del sabor:
Guanilato sódico.
2.8 Agentes aromáticos.–Agentes aromáticos naturales, idénticos a los naturales o artificiales, que cumplan lo establecido en la Reglamentación Técnico-Sanitaria, aprobada por Decreto número 406/1975, de 7 de marzo («Boletín Oficial del Estado» del 12).
3.1 Colorantes:
B. P. F. para colorantes naturales.
Sucroésteres, ésteres de la sacarosa y los ácidos grasos.
3.4 Agentes aromáticos.–Agentes aromáticos naturales, idénticos a los naturales o artificiales, que cumplan lo establecido en la Reglamentación Técnico-Sanitaria, aprobada por Decreto número 406/1975, de 7 de marzo («Boletín Oficial del Estado» del 12).
«Escherichia coli», 1 ∙ 101 col/g.
Sulfito reductores: Esporulados anaerobios, 1 ∙ 103 col/g.
1. Las distintas especias o condimentos naturales deberán ajustarse a las especificaciones que se señalan en el cuadro que se acompaña como anexo hasta tanto no se hayan redactado las normas especificas para cada una de las especias citadas.
2. Los condimentos preparados se ajustarár en su composición a las declaraciones que hagan los fabricantes, manipuladores o importadores al Órgano competente de la Administración del Estado o de la Comunidad Autónoma correspondiente.
2.2 Azúcar vainillado o vainillina azucarada.–Se denomina así al producto constituido por una mezcla de azúcar con vainillina sintética o etilvainillina, en proporciones minimas de 7 ó 2 por 1.000, respectivamente.
Art. 17. Rotulación, presentación y publicidad.
Los sucedáneos de especias llevarán en sitio visible la frase «Sucedáneo de...» (nombre de la especia), que deberá imprimirse en igual tipo, tamaño, color de letra y sobre el mismo tono de fondo que se utilice para el nombre comercial, debiéndose indicar asimismo su materia originaria, utilizándose iguales caracteres gráficos en ambas indicaciones.
Mediante la leyenda «Consumir preferentemente antes del fin de ...», seguida del año para las especias y condimentos cuya duración sea superior a dieciocho meses.
El mes, con su nombre o con las tres prmieras letras de dicho nombre o con dos dígitos (del 01 al 12) que correspondan. La expresión del mes mediante dígitos sólo podrá utilizarse cuando también figure el año.
– Instrucciones para la conservación caso de ser necesario.
– No será obligatorio consignar el contenido neto de los envases cuando en un mismo embalaje se incluyan envases de varias especias con distinta masa, siempre que dicho contenido figure en los documentos que acompañen al pedido.
Art. 22. Almacenamiento y transporte.
Art. 27. Régimen sancionador.
25 (Máx.) *
Macis.–Aceite volátil que contendrá ácido mirístico, pineno y fenoles. Extracto alcohólico, 19-25 por 100.
Ajo.–Aceite volátil que contendrá disulfuro de dialilo y disulfuro de alilo y propilo.
Canela.–Aceite volátil que contendrá aldehído cinámico y eugenol. Extracto alcohólico, 4,5-12 por 100.
Alcaparras.–No contendrán más de 30 por 100 de materia nitrogenada ni de 5 por 100 de materia grasa calculados sobre sustancia privada del líquido de cobertura y seca.
Clavo.–Aceite volátil que contendra eugenol. No contendrá más del 5 por 100 de tallitos, pedúnculos y frutos del clavo.
Azafrán.–La proporción de estilos de la misma procedencia no excederá del 10 por 100.
Anís.–Aceite volátil que contendrá anetol.
Apio.–Aceite volátil que contendrá d-limoneno.
Pimienta de Jamaica.–Aceite volátil que contendrá eugenol y cineol.
Pimienta negra.–La pimienta negra en grano no debe contener más del 5 por 100 de pedúnculos y frutos abortados. Extracto alcohólico de 6-11 por 100.
Pimienta blanca.–Extracto alcohólico mínimo, 6 por 100.
Vainilla.–Extracto alcohólico no menos del 46 por 100 y en la vainillina natural no menos del 1,5 por 100.
Artenisa y espliego.–Datos expresados sobre sustancia seca.
Estragón.–Extracto alcohólico, 2-6 por 100.
Mejorana.–Extracto alcohólico, 6-13 por 100. Se tolerará hasta el 5 por 100 de tallos y restos florales.
Orégano.–Extracto alcohólico, 6-13 por 100.
Nuez moscada.–Aceite volátil que contendrá miristicina, un principio narcótico, pineno, canfeno y safol. A dosis excesivas, tanto la nuez moscada como su aceite votátil son tóxicos.
Fecha de publicación: 22/12/1984
Fecha de entrada en vigor: 22/12/1984
los arts. 7 a 10, 12, 14, 15.1, 16, 17, 19 a 22, 24 a 28 y lo indicado de los arts. 11 y 18, por Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo (Ref. BOE-A-2013-3402).
art. 15.1.7, por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero (Ref. BOE-A-2010-3032).
SE MODIFICA el art. 5 y se añade la disposición adicional, por Real Decreto 40/2010, de 15 de enero (Ref. BOE-A-2010-1084).
el art. 14. 1.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 3.2 y 3.3, por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (Ref. BOE-A-1997-6156).
los apartados 2.1 y 3.1 del art. 14, por Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (Ref. BOE-A-1996-1387).
CORRECCIÓN de errores en BOE núm. 89, de 13 de abril de 1985 (Ref. BOE-A-1985-5824).

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
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