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Timestamp: 2019-02-19 19:01:39+00:00

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Vigencia desde 15 de Noviembre de 2003. Esta revisión vigente desde 03 de Junio de 2011
Artículo 3 Condiciones de los productos
Artículo 4 Autorización de los establecimientos
Artículo 5 Autocontroles y controles oficiales
Disposición transitoria primera Caducidad de autorización
CAPÍTULO I. Condiciones de los establecimientos de comercio al por menor de carnes
CAPÍTULO II. Condiciones de manipulación, almacenamiento, conservación, transporte y venta
CAPÍTULO III. Envasado y etiquetado
CAPÍTULO IV. Marcado sanitario
RD 728/2011 de 20 May. (modificación RD 1376/2003 de 7 Nov., condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor)
Párrafo segundo del artículo 4 redactado por el artículo único del R.D. 728/2011, de 20 de mayo, por el que se modifica el R.D. 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor («B.O.E.» 2 junio).
RD 191/2011 de 18 Feb. (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos)
Párrafo 1.º del artículo, a excepción de los tres últimos párrafos de la letra c), derogados por la disposición derogatoria única del R.D. 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos («B.O.E.» 8 marzo).
A tal efecto, este real decreto se ajusta a lo establecido en el Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, garantizando las mismas condiciones higiénico-sanitarias de todos los establecimientos y procesos en todo el ámbito nacional, sin perjuicio de que algunos de los establecimientos que integran el sector, al rebasar los niveles de producción o el número máximo de sucursales fijadas en esta norma, se hallen sujetos a lo dispuesto en otras disposiciones legales.
2.º Los preparados cárnicos crudos-adobados. Antes llamados productos cárnicos crudos-adobados, son aquellos elaborados con piezas cárnicas enteras o trozos identificables, según la clasificación comercial tradicional de carnicería, o por trozos de carne que no reúnan dichos requisitos de identificación, pertenecientes a las especies animales autorizadas, de las señaladas en el apartado 1, adicionados o no de otros productos alimenticios, sometidos a la acción de la sal, especias, condimentos y/o aditivos que les confieren un aspecto y sabor característicos, recubiertos o no de pimentón u otros productos, sin sufrir un proceso de curación posterior.
d) Platos cocinados cárnicos: los productos cárnicos que corresponden a preparados culinarios, cocinados o precocinados, conservados por el frío o a más de 65 ºC y destinados al consumidor.
Independientemente de las necesarias licencias municipales que correspondan y de otras legalmente establecidas y de que, en su caso, realicen actividades que estén sujetas a inscripción en el Registro general sanitario de alimentos, regulado por el Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, y sin perjuicio de las disposiciones establecidas en el Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, y de las condiciones especiales del capítulo I del anexo de este real decreto, los establecimientos de comercio al por menor de carnes y derivados cárnicos cumplirán las siguientes condiciones
d) El titular o, en su caso, el responsable del establecimiento deberá acreditar su cualificación profesional y la de las personas que van a trabajar en él. Dicha cualificación profesional estará en consonancia con la actividad o las actividades que vayan a ejercerse en el establecimiento en cuestión, y se acreditará conforme a lo previsto en el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos .
Párrafo segundo del artículo 4 redactado por el artículo único del R.D. 728/2011, de 20 de mayo, por el que se modifica el R.D. 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor («B.O.E.» 2 junio).Vigencia: 3 junio 2011
RD 379/1984 de 25 Ene. (aprobación de la reglamentación técnico-sanitaria de industrias, almacenes y envasadores de productos y derivados cárnicos) O.M. 22 Jul. 1946 (normas para el sacrificio de ganado équido en los mataderos municipales)
6. Se prohíbe la descongelación, la recongelación y la congelación de las carnes y derivados cárnicos en los establecimientos regulados por este real decreto. Solo se podrán congelar, si se cuenta con dispositivos adecuados, aquellos derivados cárnicos que una vez elaborados precisen conservación a temperatura de -18 ºC.
g) Platos cocinados cárnicos: con un periodo de duración inferior a 24 horas, ≤ 8 ºC; con un periodo de duración superior a 24 horas, ≤ 4 ºC.

References: Artículo 3

Artículo 4

Artículo 5
 artículo 4
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 Real Decreto 
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 artículo 4