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Timestamp: 2017-03-23 02:54:35+00:00

Document:
Orden de 01-02-2006, de la Consejería de Agricultura, por la que se establecen las normas de producción y se regulan otras características o condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha (Vigente hasta el 27 de Septiembre de 2008).
Publicado en DOCM núm. 45 de 28 de Febrero de 2006
Vigencia desde 01 de Marzo de 2006. Esta revisión vigente desde 16 de Febrero de 2008 hasta 27 de Septiembre de 2008
O [CASTILLA-LA MANCHA] 1 febrero 2006 derogada por la disposición derogatoria de O [CASTILLA-LA MANCHA] de 13 octubre 2009, de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se establecen las normas de producción y se regulan otras características y condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha («D.O.C.M.» 30 octubre) el 31 de octubre de 2009.
Visto el informe del Comité de Gestión de los vcprd del Ivicam, emitido según lo dispuesto en el artículo 10.3.b) del Decreto 231/2004, de 6 de julio, por el que se aprueban los Estatutos del Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha (DOCM núm. 128 de 19/07/04), favorable a la aprobación de las normas de producción de los vinos de la Denominación de Origen «La Mancha», elaboradas a partir de la propuesta inicial formulada por su Consejo Regulador, de conformidad con lo establecido en el párrafo primero de la Disposición Transitoria de la Ley 8/2003, de 20 de marzo, de la Viña y el Vino de Castilla-La Mancha (DOCM núm. 50 de 8/04/2004), dispongo:
Como Anexo de la presente Orden se establecen las Normas de Producción aplicables en la evaluación de la conformidad de los vinos de la Denominación de Origen «La Mancha».
El embotellado de vinos amparados por la Denominación de Origen La Mancha con destino al mercado nacional se realizará en bodegas inscritas en el Registro de Embotelladores y Envasadores de Vino de Castilla-La Mancha y ubicadas en la Zona de Producción y Transformación.
No obstante lo anterior se podrán comercializar vinos no embotellados entre Bodegas inscritas en el Registro de Industrias Agrarias y Alimentarias de Castilla-La Mancha y ubicadas en la Zona de Producción o los destinados a países terceros y Unión Europea.
1. El embotellado se realizará en envase de vidrio y con las capacidades nominales establecidas de acuerdo con el Real Decreto 1.472/1989, de 1 de diciembre, por el que se regulan las gamas de cantidades nominales y de capacidades nominales para determinados productos envasados. (BOE núm. 297 de 12/12/1989).
2. Los sistemas de cierre serán: corcho cilíndrico, pilfer proff, sintético cilíndrico (exclusivamente para vinos jóvenes), en todas sus capacidades, y corona con cápsula complejo, para envases igual o menor de 25 cl.
3. A propuesta de la Organización Interprofesional de los vinos de la Denominación de Origen La Mancha, se podrá desarrollar esta Orden con el fin de reconocer, otras futuras innovaciones en envases y sistemas de cierre, una vez verificada su estanqueidad y comportamiento analítico y organoléptico.
Para hacer uso en la mención de una determinada y única variedad de vid, será necesario que al menos el 86 % de la uva corresponda a dicha variedad y esté reflejado como tal en los libros-registro de bodega.
Las marcas utilizadas en la comercialización de vinos amparados por la Denominación de Origen La Mancha sólo podrán ser empleadas simultáneamente en la comercialización de vinos de los niveles establecidos en el artículo 13.1.b.2º, 3º y 4º de la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino (BOE núm. 165 de 11/07/2003), y en el capítulo III del Título V de la Ley 8/2003, de 20 de marzo, de la Viña y el Vino de Castilla-La Mancha (DOCM núm. 50 de 8/04/2003), siempre que exista reciprocidad, en cada caso.
A partir de: 27 septiembre 2008 Artículo 5 suprimido por el número 1 del artículo único de O [CASTILLA-LA MANCHA] 9 septiembre 2008, de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se modifica la Orden de 1 febrero 2006, por la que se establecen las normas de producción y se regulan otras características o condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha («D.O.C.M.» 26 septiembre).
De conformidad con lo previsto en el apartado 2 de la disposición final segunda de la Ley 8/2003, la obligación de recurrir a organismos de control independientes autorizados para la toma de muestras de los vcprd, en el caso de la Denominación de Origen «La Mancha», comenzará a regir a los tres meses de constituirse la Organización Interprofesional que gestione el sector de la Denominación de Origen «La Mancha», correspondiendo entre tanto al Consejo Regulador de la Denominación de Origen «La Mancha», la verificación de cumplimiento de los requisitos fijados y la torna de muestras sobre las partidas para las que los productores soliciten la calificación.
El Consejo Regulador emitirá un certificado dirigido al Director del Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha con las existencias de vino calificado como Denominación de Origen en cada una de las bodegas inscritas, especificando campaña, variedad y tipo de vino.
Queda derogada la Orden de 17 de julio de 1.995, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen «La Mancha» y de su Consejo Regulador.
No obstante, conservarán su vigor hasta el reconocimiento de la Organización Interprofesional que gestione el sector de la Denominación de Origen «La Mancha» los siguientes artículos y apartados de la Orden de 17 de julio de 1995, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen La Mancha, modificada por Orden de 19 de junio de 1996, Orden 15 de julio de 1997 y Orden 1 de agosto de 1997: Los artículos 15 a 23, 25, 27, 28, 30 a 37 y artículo 39.1, 39.3 y 39.4 y artículo 40; entendiéndose derogados a partir de la fecha en que se reconozca la Organización Interprofesional.
1.- Nombre geográfico y delimitación de la zona de producción
1.2 Delimitación del área vitícola:
El registro vitícola identificará las parcelas o subparcelas de vid de las que podrá proceder la uva empleada en la elaboración de vinos designados con el nombre geográfico "La Mancha".
De la provincia de Albacete: Barrax, Fuensanta, La Herrera, Lezuza, Minaya, Montalvos, Munera, Ossa de Montiel, La Roda, Tarazona de La Mancha, Villalgordo del Júcar y Villarrobledo, con todos sus polígonos y parcelas. También se incluye El Bonillo con excepción de los polígonos 95, parcelas 16 h y 16 i; polígono 97, parcela 21 a y polígono 100, parcelas 1 e y 1 i de la Denominación de Origen Finca Élez.
De la provincia de Ciudad Real: Albadalejo, Alcázar de San Juan, Alcolea de Calatrava, Aldea del Rey, Almagro, Almedina, Almodóvar del Campo, Arenales de San Gregorio, Arenas de San Juan, Argamasilla de Alba, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Campo de Criptana, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Carrizosa, Castellar de Santiago, Ciudad Real, Los Cortijos, Cózar, Daimiel, Fernancaballero, Fuenllana, Fuente el Fresno, Herencia, Malagón, Manzanares, Membrilla, Miguelturra, Las Labores, Llanos del Caudillo, Pedro Muñoz, Picón, Piedrabuena, Poblete, Porzuna, Pozuelo de Calatrava, Puebla del Príncipe, Puerto Lápice, El Robledo, Ruidera, Santa Cruz de los Cañamos, Socuéllamos, La Solana, Terrinches, Tomelloso, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villahermosa, Villamanrique, Villamayor de Calatrava, Villanueva de la Fuente, Villanueva de los Infantes, Villar del Pozo, Villarta de San Juan y Villarrubia de los Ojos. También se incluyen los siguientes términos municipales, con las siguientes excepciones, que quedan excluidas: Alhambra, salvo polígonos 50-51 (parcelas 32 a 51), 52 (parcelas 8, 9 y 10), 53 al 90, 159 (parcela 1), 162, 163 y 164 (parcelas 11 a 20); Granátula de Calatrava, salvo los polígonos 8 a 31, 51 a 60, 69 y 70; Montiel, salvo los polígonos 62 al 76; y Torre de Juan Abad, salvo los polígonos 1 al 9 y 61 al 63, que corresponden a la D.O. Valdepeñas.
De la provincia de Cuenca: Alberca de Zancara, El Acebrón, Alcázar del Rey, Alconchel de la Estrella, La Almarcha, Almendros, Almonacid del Marquesado, Atalaya del Cañavate, Barajas de Melo, Belinchón, Belmonte, Cañadajuncosa, El Cañavate, Carrascosa de Haro, Casas de Benítez, Casas de Fernando Alonso, Casas de Guijarro, Casas de Haro, Casas de los Pinos, Castillo de Garcimuñoz, Cervera del Llano, Fuente de Pedro Naharro, Fuentelespino de Haro, La Hinojosa, Los Hinojosos, El Hito, Honrubia, Hontanaya, Horcajo de Santiago, Huelves, Leganiel, Las Mesas, Monreal del Llano, Montalbanejo, Mota del Cuervo, Olivares del Júcar, Osa de la Vega, Paredes, El Pedernoso, Las Pedroñeras, Pinarejo, Pozoamargo, Pozorrubio, El Provencio, Puebla de Almenara, Rada de Haro, Rozalén del Monte, Saelices, San Clemente, Santa María del Campo Rus, Santa María de los Llanos, Sisante, Tarancón, Torrubia del Campo, Torrubia del Castillo, Tresjuncos, Tribaldos, Uclés, Valverde del Júcar, Vara de Rey, Villaescusa de Haro, Villalgordo del Marquesado, Villamayor de Santiago, Villar de Cañas, Villar de la Encina, Villarejo de Fuente, Villares del Saz, Villarrubio, Villaverde y Pasaconsol y Zarza de Tajo.
De la provincia de Toledo: Ajofrín, Almonacid, Cabañas de Yepes, Cabezamesada, Camuñas, Ciruelos, Consuegra, Corral de Almaguer, Chueca, Dos Barrios, La Guardia, Huerta de Valdecarábanos, Lillo, Madridejos, Manzaneque, Marjaliza, Mascaraque, Miguel Esteban, Mora de Toledo, Nambroca, Noblejas, Ocaña, Ontígola con Oreja, Orgaz, Puebla de Almoradiel, Quero, Quintanar de la Orden, El Romeral, Santa Cruz de la Zarza, Sonseca, Tembleque, El Toboso, Turleque, Urda, Villacañas, Villa de Don Fadrique, Villafranca de los Caballeros, Villaminaya, Villamuelas, Villanueva de Alcardete, Villanueva de Bogas, Villarrubia de Santiago, Villasequilla, Villatobas, Los Yébenes y Yepes.
2.- Variedades.
3.- Prácticas culturales.
La densidad de plantación por hectárea en viñedos conducidos "En Vaso" será la siguiente:
"En Vaso"
Variedades: Blancas
Densidad: 1.000-1.600 cepas
Yemas Productivas Máximas: 20.000
Variedades: Tintas
Y la densidad de plantación, por hectárea, en viñedos conducidos "en espaldera" será la siguiente:
"En Espaldera"
Variedades: Productivas (Airén, Viura o Macabeo, Moravia dulce, Garnacha tinta, Syrah, Cencibel o Tempranillo)
Densidad: 1.600-3.330 cepas
Yemas Productivas Máximas: 35.000
Variedades: Menos Productivas (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel de grano menudo, Verdejo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot
Yemas Productivas Máximas: 40.000
Las condiciones ecológicas serán consideradas en los riegos de apoyo en invierno y de socorro en verano, por el sistema de goteo, para garantizar el sistema radicular de la planta, la masa foliar del viñedo y el mantenimiento del cultivo. Con tal objeto, se seguirán las recomendaciones elaboradas para este cultivo por el Servicio Integral de Asesoramiento al Regente (SIAR), a partir de los datos suministrados por las Estaciones Agroclimáticas existentes en la comarca.
4.- Rendimiento máximo por hectárea.
El rendimiento máximo por hectárea será:
Plantaciones conducidas "en vaso" (variedades blancas y tintas): 60 hl/ha.
Plantaciones conducidas "en espaldera" (variedades blancas y tintas): 75 hl/ha.
5.- Zona de transformación.
La elaboración de vinos amparados por la Denominación de Origen La Mancha se realizará exclusivamente en bodegas inscritas en el Registro de Industrias Agrarias y Alimentarias y ubicadas en su Zona de Producción, que también será Zona de Transformación.
6.- Métodos de vinificación y elaboración.
6.1 La elaboración de los vinos rosados y tintos amparados por la Denominación de Origen "La Mancha", se realizará exclusivamente con las variedades tintas autorizadas.
Excepcionalmente, a propuesta del órgano de Gestión de la D.O., con informe favorable del Comité de Gestión de los vcprd del IVICAM, se podrá autorizar mediante resolución de la Dirección General competente en materia de Mercados Alimentarios el aumento del rendimiento hasta 74 litros de vino por cada 100 kilos de vendimia.
Vino Joven o Nuevo
La temperatura de fermentación, estará comprendida entre 15/20°C.
La maceración de mostos con hollejos, tendrá una duración comprendida entre 4/36 horas para la extracción del color deseado y su posterior desfangado, fermentando el mosto limpio sin hollejos a una temperatura 15/20°C.
En los tintos, se realizará mediante estrujado y despalillado de la uva, fermentando los mostos en presencia de los hollejos el tiempo necesario para la obtención de la materia colorante mínima exigida para este tipo de vinos, que tendrá una duración entre 4/7 días con temperatura de fermentación comprendida entre 18/27°C.
El prensado de la vendimia no podrá exceder de 2'5 Kg por cm2.
Para la elaboración de los vinos tintos de maceración carbónica se procederá al encubado de las uvas enteras sin romper, permaneciendo en un ambiente rico en CO2, mientras tiene lugar la fermentación intracelular. Posteriormente, bien mediante despalillado, estrujado y macerado, o bien mediante prensado directo, continúa la fermentación alcohólica a temperatura controlada inferior o igual a 23°C.
Vino Tradicional:
Vino procedente de la campaña actual o de cosechas anteriores. Se podrán embotellar con o sin especificación de la cosecha o añada.
La elaboración de los vinos blancos y rosados será igual que el grupo de vinos Jóvenes o Nuevos, excepto la temperatura de fermentación que estará comprendida entre 18/22°C.
La elaboración de los vinos tintos será igual a la los vinos Jóvenes o Nuevos, con una maceración y fermentación comprendida entre 10/12 días y una temperatura entre 20/27°C.
Los vinos semisecos, semidulces y dulces, se realizarán con los mismos sistemas de elaboración que los vinos secos, pudiendo interrumpir su fermentación, conteniendo azúcares residuales, o bien, partiendo de vinos secos, mediante la edulcoración con mostos concentrados rectificados, procedentes de la Zona de Producción. Esta práctica se anotará en el Libro de Registro de Prácticas Enológicas y se comunicará a la Autoridad competente, si procede.
Envejecido en Barrica de Roble.
La elaboración de estos vinos será igual a las de los Grupos Jóvenes o Nuevos y Tradicionales, con una maceración y fermentación comprendida entre 8/12 días a temperaturas inferiores a 27°C.
La permanencia mínima en barrica de roble será de 90 días.
La elaboración de estos vinos se realizará como la de los Grupos de Jóvenes o Nuevos, Tradicionales o Envejecidos en Barrica de Roble, con una maceración de fermentación alcohólica de hasta 25 días y temperatura comprendida entre 23/27 °C, con el posterior tiempo de Crianza en Barrica de Roble y botella que establecen las disposiciones de aplicación.
Los vinos espumosos de calidad producidos en la región determinada La Mancha deberán ajustarse, en todo caso, a lo dispuesto en la letra k) del anexo VI del Reglamento 1493/1999 y serán obtenidos a partir de las variedades establecidas en el apartado 2 del presente anexo
7.- Condiciones y límites de la acidificación.
Se podrán acidificar los mostos con dosis máximas de 1,5 g/l de ácido tartárico y los vinos con 1 g/l. La práctica se declarará a la autoridad competente y quedará reflejada en los Libros de Registro Oficiales.
8.- Grado alcohólico volumétrico natural.
El grado alcohólico volumétrico natural mínimo para vinos acogidos a la Denominación de Origen La Mancha, será para vinos blancos y rosados de 10'5% vol. y para vinos tintos 12% vol.
Excepcionalmente, en casos de cosechas con condiciones climatológicas extremas y a petición del sector, podría autorizarse puntualmente por el Director General competente en Marcados Alimentarios, elaboraciones con grado alcohólico volumétrico natural inferior al mínimo indicado en el párrafo anterior, siempre dentro de los límites que se contienen en la letra E del anexo VI del Reglamento (CE) 1493/1999.
9.- Análisis y evaluación de las características físico-químicas de los vinos.
9.1. Las muestras representativas de las partidas presentadas a calificación serán sometidas a determinaciones físico-químicas en laboratorios debidamente autorizados.
9.2. Joven o Nuevo:
vinos blancos, rosados y tintos, que podrán ser secos, semisecos, semidulces y dulces. Son vinos obtenidos en la misma campaña vitivinícola en la que se etiquetan y embotellados, a más tardar, el 30 de octubre de dicha campaña.
Acidez total mínima 4'5 g/l expresada en ácido tartárico.
9.3. Tradicional:
Podrán ser secos, semisecos, semidulces y dulces:
El anhídrido sulfuroso total será inferior a 130 mg/l para blancos y rosados y 120 mg/l para tintos. Los vinos con un contenido en azúcar residual igual o superior a 5 gr/l no podrán exceder de 190 mg/l en el caso de vinos blancos y rosados y 180 mg/l si se trata de vinos tintos.
9.4. Envejecido en Barrica de Roble:
vino procedente de la campaña actual o de cosechas anteriores, que ha sido envejecido en barrica durante un periodo mínimo de noventa días, embotellado con especificación de la cosecha o añada y comercializados con la contra-etiqueta de Tradicional.
Acidez volátil máxima 10,00 meq/1 (o inferior a 0,60 gr/l expresada en ácido acético)
9.5. Crianza, Reserva y Gran Reserva:
Características del análisis físico-químico de estos vinos:
Acidez volátil máxima para los vinos de Crianza será 12,50 meq/l (o inferior a 0,75 g/l expresada en ácido acético) y 14,16 meq/l (o inferior a 0,85 g/l. expresada en ácido acético) para los vinos de Reserva y Gran Reserva. Excepcionalmente, a propuesta del órgano de gestión de la denominación de origen La Mancha, y previo informe favorable del Comité de Gestión de los vcprd del IVICAM, mediante resolución de la Dirección General competente en materia de Mercados Alimentarios se podrá autorizar el aumento de la acidez volátil máxima en los vinos de Gran Reserva.
Podrá superarse la acidez volátil expresada en ácido acético en 0'06 g/l por cada grado de alcohol que supere el 12% vol.
Para vino "crianza" el período mínimo de envejecimiento será de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros.
Para vino "reserva" el período mínimo de envejecimiento será de 36 meses, de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período.
Para vino "gran reserva" el período mínimo de envejecimiento será de 60 meses, de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período
9.6. Espumoso:
Podrán ser blancos y rosados, secos, semisecos, semidulces y dulces, y contendrán, como consecuencia de su elaboración especial, gas carbónico de origen endógeno y una graduación alcohólica adquirida mínima de 10,5% vol.
Sobrepresión CO2 (a 20°C): Superior a 5 atmósferas.
Semiseco: de 33 a 50 g/l.
9.7. Las tolerancias máximas admisibles en la determinación analítica serán las siguientes:
10.- Análisis y evaluación de las características organolépticas.
10.1. Vino Joven o Nuevo:
Fase visual: de color amarillo y limpios.
Fase visual: de color amarillo, limpios y trasparentes.
Fase olfativa: aromas limpios de intensidad media, equilibrados con los aromas que proporciona la barrica.
Fase gustativa: equilibrados, post-gusto que recuerda barrica.
Vinos blancos semisecos, semidulces y dulces:
Fase visual y olfativa será coincidente con los secos.
Fase gustativa: equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azucares residuales
Fase visual: de color rosa y limpios.
Vinos rosados semisecos, semidulces y dulces:
Fase gustativa: equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azucares residuales.
Fase visual: de color rojo violeta-granate y limpios.
Fase gustativa: con el tánico equilibrado con alcohol/acidez y persistentes.
Vinos tintos semisecos, semidulces y dulces:
Fase visual de color rojo violáceo-granate, limpios.
Fase gustativa: tánicos y equilibrados en alcohol/acidez, persistentes y frutales."
10.2. Vino Tradicional:
Fase visual y olfativa: será coincidente con los secos
Fase visual: de color rojo violáceo-granate y limpios.
Fase gustativa: con el tanino equilibrado con alcohol/acidez y persistentes.
10.3. Vino Envejecido en Barrica de Roble:
Fase visual: de color amarillo a dorado y limpios.
Fase olfativa: aromas a tostados con fondos avainillados.
Fase visual: de color rojo granate-rubí y limpios.
Fase gustativa: persistentes y equilibrados con aportaciones de vainilla.
10.4. Vino de Crianza, Reserva y Gran Reserva
Fase visual: colores que abarcan desde el rojo cereza, rubí a teja. Limpios y brillantes.
Fase olfativa: aromas limpios e intensos, con notas de frutosas y avainillados para los Crianzas. Con ligeras notas frutales y vainilla para los Reserva y con notas de tostados, intensos y avainillados para los Gran Reserva.
10.5. Vino Espumoso:
Fase visual: con tonos pálidos o dorados y brillantes. Burbuja fina y persistente.
Anexo sustituido, conforme establece su artículo único, por el Anexo de la O [CASTILLA-LA MANCHA] 1 febrero 2008, de la Consejería de Agricultura, por la que se modifica la Orden 1 febrero 2006, por la que se establecen las normas de producción y se regulan otras características o condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha («D.O.C.M.» 15 febrero). Vigencia: 16 febrero 2008 A partir de: 27 septiembre 2008 Anexo redactado por el artículo único de O [CASTILLA-LA MANCHA] 1 febrero 2008, de la Consejería de Agricultura, por la que se modifica la Orden de 1 febrero 2006, por la que se establecen las normas de producción y se regulan otras características o condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha («D.O.C.M.» 15 febrero).

References: artículo 10
 Real Decreto 
 artículo 13
 Artículo 5
 artículo 39
 artículo 40
 resolución 
 resolución