Source: https://it.scribd.com/document/153112825/DOCG-Brachetto-d-Acqui-o-Acqui
Timestamp: 2019-10-18 11:14:34+00:00

Document:
Disciplinare vino Bracchetto
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DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DOCG BRACHETTO DACQUI O ACQUI
Approvato DOC con Approvato DOCG con Modificato con Modificato con
DPR 13.08.1969 DM 24.04.1996 DM 28.02.2011 DM 30.11.2011
G.U. 282 - 07.11.1969 G.U. 132 - 07.06.1996 G.U. 61 - 15.03.2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualit e Sicurezza Vini DOP e IGP
Articolo 1 Denominazione e vini 1. La denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui riservata ai vini che rispondono ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: Brachetto dAcqui o Acqui Brachetto dAcqui o Acqui Spumante Brachetto dAcqui o Acqui Passito. Articolo 2 Base Ampelografica 1.I vini a DOCG Brachetto dAcqui o Acqui, nelle loro diverse tipologie, devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti composti per non meno del 97% dal vitigno Brachetto e per il restante 3% provenienti da vitigni idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte. Articolo 3 Zona di produzione delle uve 1.Le uve destinate alla produzione dei vini a DOCG Brachetto dAcqui o Acqui di cui allarticolo1 devono essere prodotte nella zona di produzione appresso indicata: Provincia di Asti: lintero territorio dei seguenti comuni: Vesime, Cessole, Loazzolo, Bubbio, Monastero Bormida, Rocchetta Palafea, Montabone, Fontanile, Mombaruzzo, Maranzana, Quaranti, Castel Boglione, Castel Rocchero, Sessame, Castelletto Molina, Calamandrana, Cassinasco, nonch Nizza Monferrato limitatamente alla parte di territorio situato sulla destra del torrente Belbo; Provincia di Alessandria: lintero territorio dei seguenti comuni: Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Alice Bel Colle, Strevi, Ricaldone, Cassine, Visone. Articolo 4 Norme per la viticoltura 1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini a DOCG di cui allarticolo 1 devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche di qualit. Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti collinari di giacitura ed orientamento adatti, i cui terreni marnosi siano di natura calcareo-argillosa. 2. I sesti dimpianto, le forme di allevamento (in controspalliera) ed i sistemi di potatura (corti, lunghi e misti) devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve o del vino.
3. Per i nuovi e futuri impianti, sono da intendersi idonei esclusivamente i vigneti con una densit di almeno 4.000 viti per ettaro. 4. E vietata ogni pratica di forzatura. Econsentita lirrigazione di soccorso. 5. Le rese massime di uva ad ettaro di vigneto in coltura specializzata, per la produzione del vino Brachetto dAcqui o Acqui ed i titoli alcolometrici volumici minimi naturali delle uve destinate alla vinificazione devono essere rispettivamente le seguenti: Vini Resa uve Kg /ha 8.000 8.000 Titolo alcolometrico Vol.min. naturale 10,00% vol. 10,00% vol. 12,00% vol prima dellappassimento 15,50% vol dopo lappassimento
Brachetto dAcqui o Acqui Brachetto dAcqui o Acqui SPUMANTE Brachetto dAcqui o Acqui PASSITO
6. In caso di annata sfavorevole, che lo renda necessario, la Regione Piemonte fissa, con proprio decreto, di anno in anno prima della vendemmia, una resa inferiore a quella prevista dal presente disciplinare anche differenziata nellambito della zona di produzione di cui allart.3. 7. I conduttori interessati che prevedono di ottenere una resa maggiore rispetto a quella fissata dalla Regione Piemonte, ma non superiore a quella fissata dal precedente punto 5, dovranno tempestivamente, e comunque almeno 5 giorni prima della data dinizio della propria vendemmia, segnalare, indicando tale data, la stima della maggiore resa, mediante lettera raccomandata agli organi competenti per territorio preposti al controllo, per consentire gli opportuni accertamenti da parte degli stessi. 8. Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata devono essere riportati nei limiti di cui sopra purch la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti della resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi. 9. Limitatamente alle tipologie Brachetto dAcqui e Brachetto dAcqui Spumante in annate particolarmente favorevoli la Regione Piemonte, su proposta del Consorzio di tutela, sentite le Organizzazioni professionali di categoria, pu aumentare sino ad un massimo del 20% la resa massima ad ettaro, fermo restante il limite massimo di 9,6 t/ha oltre il quale non consentito ulteriore supero. Lutilizzo dei mosti ottenuti dai quantitativi di uva eccedenti la resa base delle 8 t/ha regolamentata secondo quanto previsto al successivo articolo 5. 10. Limitatamente alle tipologie Brachetto dAcqui e Brachetto dAcqui Spumante, la Regione Piemonte, su proposta del Consorzio di tutela, sentite le Organizzazioni professionali di categoria, pu destinare una percentuale della resa massima stabilita , ad essere bloccata con lutilizzo dei mosti ottenuti regolamentato secondo quanto previsto al successivo articolo 5. 11. Nellambito della resa massima fissata in questo articolo, la Regione Piemonte su proposta del Consorzio di Tutela sentite le Organizzazioni professionali di categoria pu fissare i limiti massimi di uva e/o mosti e/o vino rivendicabile per ettaro, tali che siano inferiori a quello previsto dal presente disciplinare in rapporto alla necessit di conseguire un miglior equilibrio di mercato. In questo caso non si applicano le disposizioni di cui al comma 8.
12. La Regione Piemonte, su richiesta del Consorzio di Tutela e sentite le Organizzazioni professionali di categoria, vista la situazione di mercato, pu stabilire la sospensione o regolamentazione temporanea delle iscrizioni allo schedario viticolo per i vigneti di nuovo impianto che aumentano il potenziale produttivo. Articolo 5 Norme per la vinificazione 1. Le operazioni di appassimento delle uve per la tipologia passito, di ammostamento delle uve, per la produzione dei vini di cui allarticolo1, devono essere effettuate nellinterno della zona di produzione cos come delimitata dal precedente articolo 3. 2. Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, consentito che tali operazioni siano effettuate nellintero territorio delle province di Asti, Alessandria e Cuneo. 3. La resa massima delluva in vino non dovr essere superiore a: Vini Brachetto dAcqui o Acqui Brachetto dAcqui o Acqui spumante Brachetto dAcqui o Acqui passito Resa uva/vino 70% 70% 45% Produzione max di vino lt. 5.600 5.600 3.600
4. Qualora tale resa superi la percentuale sopra indicata, ma non oltre il 75%, per le tipologie Brachetto dAcqui o Acqui e Brachetto dAcqui o Acqui Spumante, leccedenza non ha diritto alla denominazione di origine; oltre detto limite di percentuale decade il diritto alla denominazione di origine per tutto il prodotto. Le stesse condizioni valgono per la tipologia Brachetto dAcqui o Acqui Passito qualora la resa superi il 45% ma non il 50%. 5. I mosti ottenuti da quantitativi di uva eccedenti la resa di 8 t/ha, o da uve bloccate nellambito della resa massima stabilita in seguito a/ai provvedimento/i della Regione Piemonte di cui al precedente articolo 4, sono bloccati sfusi e non possono essere utilizzati prima delle disposizioni regionali di cui al successivo comma. 6. La Regione Piemonte, con proprio/i provvedimento/i da assumere entro la vendemmia successiva a quella di produzione dei mosti interessati, su proposta del Consorzio di Tutela e sentite le Organizzazioni professionali di categoria, conseguente alle verifiche delle condizioni produttive e di mercato, provvede a destinare tutto o parte dei quantitativi dei mosti eccedenti la resa di 8 t/ha o dei mosti bloccati nellambito della resa massima stabilita , alla certificazione a Denominazione di Origine Controllata e Garantita. In assenza di provvedimento/i della Regione Piemonte tutti i mosti sopra descritti oppure la parte di essi non interessata da provvedimento, sono classificati come mosto o mosto parzialmente fermentato, con tutti gli utilizzi consentiti dalle norme vigenti. 7. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche. 8. Leventuale aumento del titolo alcolometrico volumico minimo naturale delle partite di mosto o del vino destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui, in tutte le tipologie, deve essere ottenuto alle condizioni stabilite dalle normative comunitarie e nazionali. 9. Le partite destinate alla spumantizzazione per la produzione del vino a denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui, da effettuarsi con il metodo della fermentazione
naturale in autoclave o in bottiglia, devono essere ottenute da mosti o vini aventi le caratteristiche di cui al presente disciplinare di produzione. 10. Lappassimento delle uve destinate alla produzione del vino a DOCG Brachetto dAcqui o Acqui Passito pu essere condotto sulla pianta e/o in ambienti atti a favorire le condizioni ottimali per la conservazione e lappassimento. 11. Le operazioni di elaborazione di detti mosti o vini per la produzione dello spumante e del passito, e di imbottigliamento devono essere effettuate nelle province di Asti, Alessandria e Cuneo.
Conformemente allarticolo 8 del Reg. CE n. 607/2009, limbottigliamento o il condizionamento deve aver luogo nella predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualit, la reputazione, garantire lorigine e assicurare lefficacia dei controlli. Conformemente allarticolo 8 del Reg. CE n. 607/2009, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che tradizionalmente hanno effettuato limbottigliamento al di fuori dellarea di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni individuali alle condizioni di cui allarticolo 10, comma 3 e 4 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 1).
12. E vietata per i vini a denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui la gassificazione artificiale parziale o totale. 13. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui Passito non pu essere immesso al consumo prima del 1 ottobre dellanno successivo a quello di produzione delle uve. Articolo 6 Caratteristiche al consumo 1. I vini a denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui allatto dellimmissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche: Brachetto dAcqui o Acqui Colore: rosso rubino di media intensit e tendente al granato chiaro o rosato; Odore: aroma muschiato, molto delicato, caratteristico; Sapore: dolce, morbido, delicato; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% di cui almeno il 5,00% in alcol svolto; Acidit totale minima: 5,0 g/l; Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui, nella tipologia sopra descritta, allatto dellimmissione al consumo pu essere caratterizzato alla stappatura del recipiente da uno sviluppo di anidride carbonica proveniente esclusivamente dalla fermentazione che, conservato alla temperatura di 20 centigradi in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione dovuta allanidride carbonica in soluzione non superiore a 2.0 bar. Brachetto dAcqui o Acqui Spumante Spuma: fine, persistente; Colore: rosso rubino di media intensit e tendente al granato chiaro o rosato; Odore: aroma muschiato molto delicato; Sapore: dolce, morbido, delicato, caratteristico; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% di cui almeno il 6,00% in alcol svolto; Acidit totale minima: 5,0 g/l ; Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. Brachetto dAcqui o Acqui Passito
Colore: rosso rubino di media intensit talvolta tendente al granato; Odore: aroma muschiato, molto delicato, caratteristico del vitigno Brachetto, talvolta con sentore di legno; Sapore: dolce, aroma muschiato, armonico, vellutato, talvolta con sentore di legno; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% di cui almeno il 11,00% in alcol svolto; Zuccheri riduttori: minimo 50,0 g/l Acidit totale minima: 4,5 g/l Estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. 2. E facolt del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali con proprio decreto, modificare i limiti minimi sopra indicati per lacidit totale e lestratto non riduttore minimo. Articolo 7 Designazione e presentazione 1. Alla denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui vietata laggiunta di qualsiasi qualificazione ivi compresi gli aggettivi superiore, riserva, extra, fine, scelto, selezionato e simili. 2. E tuttavia consentito luso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno lacquirente. 3. Nella designazione della denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui, con lesclusione della tipologia spumante, obbligatoria lindicazione dellannata di produzione delle uve . Articolo 8 Confezionamento 1. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui non spumante deve essere immesso al consumo nelle bottiglie corrispondenti ai tipi previsti dalle norme nazionali e comunitarie e chiuso con tappo di sughero marchiato indelebilmente Brachetto dAcqui o Acqui. E vietato per tali tipologie luso del tappo a fungo e della gabbietta. 2. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Brachetto dAcqui o Acqui nella tipologia spumante, deve essere confezionato nel caratteristico abbigliamento dello spumante e deve essere immesso al consumo in bottiglie aventi le seguenti capacit: litri 0,187 0,200 0,375 0, 750 - 1,500 3,000 4,500 e 6,000. 3. Le bottiglie di cui al comma precedente devono essere chiuse con tappo di sughero a fungo marchiato indelebilmente Brachetto dAcqui o Acqui nella parte che resta esterna alla bottiglia. Per bottiglie con contenuto nominale non superiore a litri 0, 200 ammesso altro dispositivo di chiusura adeguato. Articolo 9 Legame con lambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica. I vini a DOCG Brachetto dAcqui o Acqui, nelle diverse tipologie, vengono prodotti in purezza utilizzando il vitigno Brachetto, dotato di un caratteristico e pregevole ventaglio aromatico. Le peculiarit che questa variet conferisce alla denominazione DOCG Brachetto dAcqui o Acqui, sono in stretto legame con la sapiente conduzione del vigneto da parte del vignaiolo. La forma di allevamento pi diffusa il Guyot che, grazie ad una vigoria contenuta della pianta, esprime uve di altissima qualit. Grazie ad un produttore rispettoso della tradizione ma lungimirante quale Arturo Bersano, intorno agli anni 50, mise a punto un Brachetto spumante vinificato in autoclave con metodo Charmat.
B) Informazioni sulla qualit o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico Le caratteristiche del Brachetto dAcqui docg sono date principalmente dal territorio di produzione, lAlto Monferrato. Allinterno della zona di produzione, ripartita su 26 comuni tra la provincia di Asti ed Alessandria, si trovano terreni di composizione argillosa nella zona di Nizza Monferrato mentre nellacquese vi presenza di sabbia e limo. Queste caratteristiche influiscono nettamente ed in modo rilevante sulle sfumature olfattive delle uve prodotte e dei vini derivanti.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B). La vocazione del territorio, intesa come particolare morfologia, caratteristiche climatiche, competenze e tradizioni vitivinicole, ha permesso di selezionare nel corso degli anni il vitigno che meglio si adatta allambiente stesso: il Brachetto. Articolo 10 Riferimenti alla struttura di controllo
Nome e Indirizzo: Valoritalia s.r.l Via Piave 24 Roma sede operativa per lattivit regolamentata P.zza Roma 10 - Asti Valoritalia lOrganismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi dellarticolo 13 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 1) che effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente allarticolo 25, par. 1, 1 capoverso, lettera a) e c), ed allarticolo 26 del Reg. CE n. 607/2009, per i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli sistematica nellarco dellintera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citato articolo 25, par. 1, 2 capoverso, lettera c). In particolare, tale verifica espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 novembre 2010, pubblicato in GU n. 271 del 19-112010 (Allegato 2).
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