Source: https://es.scribd.com/doc/153167113/NTC-5400
Timestamp: 2016-05-04 20:40:31+00:00

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para garantizar la inocuidad de las frutas. hierbas aromáticas culinarias y hortalizas. la planificación y mesura. las hierbas aromáticas culinarias y las hortalizas. se ha elaborado la primera norma técnica colombiana para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas. OBJETO
Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas que sirvan de orientación a los productores de frutas. tanto para el mercado nacional.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
. y lograr la sostenibilidad ambiental. la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas implica el conocimiento. de altas exigencias en materia de inocuidad. FRUTAS. conservación del medio ambiente. en busca de la inocuidad. y el de exportación. la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible. la competitividad. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano. BPA. La aplicación de la presente norma es un desafío y una oportunidad para nuestro país. frescas. el registro y la gestión orientados al logro de objetivos sociales. REQUISITOS GENERALES
0. como para la agroindustria. la comprensión. 1. ya que de su cumplimiento dependerá el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el posicionamiento de estos productos agrícolas en los mercados actuales nacionales e internacionales. económica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del país.
2. para estos productos. con el fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola con un enfoque preventivo. recursos naturales requeridos para su producción y el bienestar de los trabajadores. HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS. ambientales y productivos específicos.
4 agua de riego agua que se utiliza en los cultivos (campo. 2. distribución o comercialización.6 área de acopio lugar destinado para la recopilación o acogimiento del producto agrícola para su selección.3 agua servida desechos líquidos provenientes del uso doméstico. por ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas. protozoarios. etc. porosidad. que corre libremente en sentido de la pendiente.
.5 agua potable agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislación nacional vigente.9 calibración operación de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrón de exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos. y aire del suelo y aumenta la resistencia de las plantas a las enfermedades. retención de agua. 2. cocinas o lavanderías. 2. de origen biológico.8 buenas prácticas agrícolas.7 biofertilizante sustancia liquida o sólida.2 agua de escorrentía agua superficial.) para fines agronómicos. huerto. evaluación. proveniente de precipitaciones o del riego. 2. mejora la estructura. 2. y se constituye en un aporte a los cauces superficiales. y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna. inodoros. 2. inspección. viñedos. Durante el proceso de calibración el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo su rango de medida. fregaderos. suministra a estas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2. por la acción de diversos organismos (bacterias. clasificación. la flora y la salud de los trabajadores. hongos. . que llevan disueltas o en suspensión materias orgánicas e inorgánicas que provienen de la descarga de sumideros. que aplicada al suelo o a las plantas. lombrices. 2. 2. (BPA) conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola. haciendo énfasis en la inocuidad del producto. etc.1 abono o fertilizante orgánico producto de la transformación de residuos orgánicos en humus.) que provee elementos nutritivos.
de por lo menos. 2. 2. biológico. desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. no interfieren en la producción de los cultivos si no están presentes en la zona de raíces. para ser utilizado en la agricultura (véase la NTC 1927.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2. 2. 2. Protegen el suelo de la energía erosiva de la lluvia. en el Anexo B (Informativo)). Su cultivo se constituye en una práctica preventiva de la erosión que ofrece más eficiencia y factibilidad económica y puede ser implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses.
.14 desinfección tratamiento físico y químico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento. con raíz superficial y cubrimiento denso del suelo. sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.13 contaminante cualquier agente físico. químico. 2. Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores. una característica física. materia extraña u otras sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del consumidor.16 enmienda o acondicionador de suelo toda sustancia cuya acción fundamental consiste en el mejoramiento. 2. 2.17 esqueje fragmento herbáceo de rama utilizado como material de propagación asexual.11 Codex Alimentarius (código alimentario) conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas.12 compostaje proceso de bioxidación de materiales orgánicos que conduce a una etapa de maduración mínima (estabilización). de riego o de lavado para impedir que la escorrentía erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine fuentes de agua superficiales. de crecimiento rastrero.18 estaca fragmento leñoso de tallo o rama que sirve como material de propagación asexual. 2. química o biológica del suelo. con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud.15 drenaje canal natural o artificial cuya función es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias. y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables.10 cobertura noble arvenses o plantas de porte bajo. y por el cual se convierten en un recurso orgánico estable.
26 límite máximo de residuos (LMR) cantidad máxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos. la determinación de las características. físicas. etológicas.20 inocuidad garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman. 2.22 instructivo documento que contiene instrucciones básicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad.28 manejo integrado de plagas (MIP) aplicación racional de una combinación de medidas biológicas. 2. aprobado. con el fin de conservar la estructura del suelo. 2. (véase el Anexo B (Informativo). agroquímicos o bioinsumos. 2. en forma general. suministra a éstas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. plántulas.24 labranza mínima práctica consistente en remover y aflojar la tierra sólo donde se va a sembrar.19 fertilizante o abono producto que aplicado al suelo o a las plantas. 2. de cultivo o de selección de vegetales de modo que la utilización de productos fitosanitarios químicos se limite al mínimo necesario para mantener la población de la plaga en niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas inaceptables desde un punto de vista económico. aptitud o funcionamiento de materiales o productos. autorizado o acreditado por la autoridad competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo.25 láminas de agua cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. agua e insumos. aumentar la fertilidad y ahorrar mano de obra. 2. evitar su compactación. de acuerdo con el uso a que se destinan.27 lixiviación migración de materiales del suelo arrastrados por líquidos percolados.21 insumo agrícola todo material utilizado en la producción agrícola primaria como semillas. La lámina se expresa comúnmente en milímetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el área de influencia en metros cuadrados.23 laboratorio aprobado. 2. autorizado o acreditado laboratorio nacional o extranjero. 2. químicas. biotecnológicas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
. 2. [NTC 1927]).
Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la agricultura y otros usos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2.35 percolación movimiento del agua o de otros líquidos hacia la profundidad del suelo. porque no destruye a todos los microorganismos. 2. expresado usualmente en número de días que debe transcurrir entre la última aplicación de un plaguicida y la fecha de cosecha. las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la producción. 2.34 pasteurización tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor. cromo (Cr).30 material de propagación órgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta. 2.36 período de carencia tiempo legalmente establecido. transporte o comercialización de alimentos. con características de bioacumulación en el medio ambiente y toxicidad.29 manual de procedimientos documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de producción agrícola. mercurio (Hg). almacenamiento.37 plaga cualquier especie. para las plantas y productos vegetales. generada por la presión hidrostática natural de la sub-superficie del suelo. suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos. níquel (Ni). elaboración. productos agrícolas. destruir o controlar cualquier plaga.38 plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir.33 organismo modificado genéticamente (OMG) organismo cuyo material genético (ADN/ARN) ha sido alterado mediante técnicas de ingeniería genética. 2. En la pasteurización se emplean temperaturas inferiores a 100 ºC. 2. 2.32 microorganismo patógeno organismo microscópico que produce enfermedades a los seres vivos. que causa daño económico. No es sinónimo de esterilización. 5
. 2. plomo (Pb). para las plantas y los animales. 2. o agente patógeno de aparición masiva y repentina. raza o biotipo vegetal o animal.31 metales pesados elementos como cadmio (Cd). madera y productos de madera. 2.
2.46 protección fitosanitaria proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque. rotación de cultivos. y como se controlará y se registrará dicha actividad. fauna benéfica.40 Plan de Ordenamiento Territorial (POT) instrumento mediante el cual los municipios. 2.47 rastreabililidad (trazabilidad) capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto). 2. con el fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupación del territorio. control de época de siembra y de cosecha. entrada y de establecimiento de una plaga en un cultivo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2. ambientales y culturales. 2.39 plan documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prácticas. cuándo. utensilios e instalaciones y se posibilite desempeñar adecuadamente el uso previsto. que se usa para la propagación de la especie. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto. un proyecto o un contrato en particular. en dónde y cómo se debe hacer.43 procedimiento manera específica de realizar una actividad. lo que se debe hacer y quién lo debe hacer. 2.42 prácticas culturales prácticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua. cultivos trampas. destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos. qué materiales. 2. 2. transformación y distribución.41 plántulas planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla. a través de etapa(s) especificada(s) de la producción.
. 2.45 programa de mantenimiento programa preventivo y predictivo. las políticas y estrategias económicas. un proyecto o un contrato en particular. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto. sociales. Contiene los propósitos y alcance de una actividad. preparación del suelo. cultivos asociados. distritos y áreas metropolitanas integran y proyectan en su territorio.44 programa documento que enuncia las prácticas. equipos y documentos se deben usar.
así como otros residuos sólidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la producción de compost.1 PLANEACIÓN DEL CULTIVO
Todos los aspectos contemplados en este capítulo deben ser la base del proyecto de siembra.51 semilla embrión vegetal en estado latente acompañado o no de un tejido nutricio y protegido por una cubierta. ambientales) como los derivados de usos conocidos de la sustancia química. se deberá designar un responsable competente. 2. metabolitos y productos de reacción y las impurezas de importancia toxicológica. Los residuos inorgánicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso de valorización para su reutilización y reciclaje tales como vidrio.49 residuo de plaguicida cualquier sustancia especificada presente en alimentos. estiércol. 2. 2.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las recomendaciones contempladas en esta norma.50 residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) residuos orgánicos son todos los residuos sólidos biodegradables. seleccionar. Material de propagación sexual formado por la unión entre un gameto masculino y otro femenino (óvulo). 3. el cual hará parte de la documentación del sistema de Buenas Practicas Agrícolas del cultivo. papel.
3.48 registro documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cómo se están realizando las actividades y qué tipos de resultados se están obteniendo. instalaciones y equipos aptos para producir. El término incluye tanto los residuos de procedencia desconocida o inevitables (por ejemplo. como productos de conversión. de la poda de árboles y áreas verdes. 2. cartón plástico. provenientes de la preparación y consumo de alimentos. productos agrícolas o alimentos para animales. 3. laminados de materiales reciclables. como consecuencia del uso de un plaguicida. almacenar y transportar frutas. El objetivo de la planeación del cultivo es definir la viabilidad técnica y financiera del proyecto.1.1 Selección de la zona de cultivo a) Antes de planear el establecimiento de un área productiva debe consultarse con el organismo o entidad competente el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) vigente para la zona escogida. aluminio y metales no peligrosos y demás no considerados como de manejo especial.52 unidad de producción conjunto de áreas de cultivo. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida. hortalizas frescas y plantas aromáticas culinarias con Buenas Prácticas Agrícolas. El desconocimiento del Plan de Ordenamiento Territorial 7
de procesos y servidas.1. uso de insumos agrícolas. mediante la revisión de registros y fuentes primarias sobre: cultivos anteriores.4 Recursos de la zona
Se deben considerar los recursos de la zona. disponibilidad de fuentes de agua suficientes para riego.2
El análisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona (cultivos anteriores. se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad de agua tanto para riego como para procesos.1. disposición segura de residuos de cosecha.5 Características del predio o finca
Se debe evaluar la información del predio. en la finca o predio.7
Evaluación de aguas para riego y procesos en campo a) Dependiendo del tipo de cultivo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
(POT) no exime al productor de su responsabilidad por la contravención de la ley de uso de las tierras de esa región. en cuanto a costos y realización. Se debe realizar un análisis de suelo que incluya la textura. 3. humedad relativa. régimen de precipitaciones. manejo de aguas de escorrentía.
3. b) Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento sustentar el proyecto de siembra. incidencia de plagas. 3. autorizado o acreditado. tales como: vías de acceso. cercanía a los centros de salud y seguridad de la zona (orden público). cercanía a los centros de acopio regionales. acorde con la legislación nacional vigente. acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que esté soportado con registros y documentos (véase el Anexo A (Informativo). incidencia y manejo de plagas). temperaturas máximas y mínimas.1. fuentes hídricas. en los casos que sea necesaria. realizado por un laboratorio aprobado. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental.3 Características de la zona
Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido.1. disponibilidad de mano de obra. Se debe mantener el registro de análisis de los suelos. protección de fauna y flora. manejo de suelos. [3]). 8
. 3.1. manejo del suelo. que pueden afectar la viabilidad del proyecto. perfil del suelo. se deben considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar. fitopatológicas o microbiológicas. Analizar las características tales como topografía del predio.
b) 3. calidad de suelos y topografía. envases y empaques de agroquímicos. características fisicoquímicas. fuerza y dirección de los vientos. resultados de cultivos anteriores y rotación de cultivos. manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrentía.1. luminosidad. 3.6 Evaluación de suelos
sustancias o materiales diferentes. se debe disponer de agua potable acorde con la legislación nacional vigente. Además se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalización construida de material impermeable con el fin de contener cualquier derrame mayor. ventilación e iluminación adecuada. se debe habilitar un área específica para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes.2. En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el manejo de insumos agrícolas. siempre y cuando se cuente con una separación física que las mantenga completamente aisladas entre si y del resto de la bodega.1 Áreas de almacenamiento de insumos agrícolas
Se debe disponer de áreas separadas para el almacenamiento de insumos agrícolas que cumplan con las siguientes características: a) El área de almacenamiento de plaguicidas debe ser independiente del área de fertilizantes y bioinsumos. se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de almacenamiento de cada tipo de insumo teniendo cuidado de colocar los líquidos en los compartimientos de abajo y los 9
. para el almacenamiento de los insumos y que permitan la circulación de aire. Esta área no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos. por medio de análisis fisicoquímico y microbiológico. contar con una estructura sólida. no absorbente y de fácil limpieza.2
Las instalaciones requeridas en los predios o fincas corresponden a: 3. techos. En todos los casos se debe contar con estanterías de material incombustible. material de empaque y ubicadas en zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua. Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar separadas de las áreas de vivienda. almacenamiento de alimentos. pozo.
e) 3. b) Estas áreas deben estar construidas en material resistente al fuego. reservorio) y definir el tipo de riego que se va a instalar. Además se debe contar con el permiso expreso de las autoridades competentes para el uso de las fuentes de agua utilizadas con fines de riego. De todas formas es recomendable que estas áreas se encuentren en construcciones separadas. evitando la concentración peligrosa de gases. Además. con el fin de determinar si se debe contar con un suministro alterno del recurso (aljibe.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir las necesidades del cultivo. Se deben mantener registros de análisis de laboratorio realizados a las aguas para riego o para los procesos en campo. En el caso que se requiera agua para procesos de poscosecha (lavado). a excepción de los equipos empleados para su dosificación. Los pisos deben ser de material no absorbente y deben estar diseñados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (véase el Anexo A (Informativo) [13]). Se debe conocer el origen de la fuente de agua y su calidad. aplicación etc. (por ejemplo fumigadoras).
En la bodega se debe disponer de aserrín. Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros. Deben permanecer cerradas con llave. se debe separar el almacenamiento del material de propagación (semillas. ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros. estacas. cantidad. plántulas.
3. a estas instalaciones. Para garantizar la calidad de los insumos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
insumos sólidos arriba. arena o un material absorbente comercial para casos de derrames de agroquímicos. etc) para prevenir riesgos de contaminación y deterioro de los mismos. en estos casos se debe disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales vigentes (véase el Anexo A (Informativo). nunca en contacto directo con el suelo. esquejes. marcadores. etc. limpias e identificadas con un letrero en la puerta de entrada.2
El predio o finca debe contar con áreas destinadas a la dosificación de insumos y preparación de mezclas preferiblemente independientes y específicas para cada tipo de insumo (una para plaguicidas. para evitar riesgos de humedad y roturas accidentales. número de lote y fecha de vencimiento del insumo. “Use elementos de protección”. en buen estado y de fácil visibilidad como por ejemplo “No comer”. NTC 1319). Estas áreas deben permanecer secas. e instructivos para la atención de situaciones de emergencia. ubicados sobre los líquidos. entre otros. nombre de la persona responsable de cada movimiento y su finalidad. ubicado en un sitio visible y de fácil acceso. El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso. nombre comercial. gatos. No deben guardarse insumos reenvasados. aves y roedores. se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes indicadas en la etiqueta (véase el Anexo B (Informativo). claro y legible que indique: “Bodega de (por ejemplo) fertilizantes. entre otros.2. para evitar el ingreso de personal no autorizado. donde se especifique el tipo. [4]). La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de inventario. d) Los insumos guardados en sacos o canecas deben estar sobre estibas o plataformas. Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original. “No beber”. f) En estas áreas se debe contar con avisos informativos claros. Las llaves únicamente deben ser manejadas por la persona responsable asignada. Ingreso solo a personal autorizado”. “No fumar”. etc. En la bodega de almacenamiento de insumos agrícolas debe existir un extintor multiuso con su carga al día. manejo de insumos y números telefónicos con contactos para atender cualquier situación. En caso de requerirse. otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes características: 10
. fecha de ingreso y salida de cada uno de los insumos.
incluyendo las cajas y canastillas para la cosecha. caretas. Esta área debe ser techada y estar lejos de focos de contaminación. utensilios y herramientas. incluyendo el control de roedores y plagas. No deben guardarse en las áreas de almacenamiento o dosificación de insumos para evitar su contaminación.2.4 Área de acopio en finca a) En el predio o finca debe disponerse de un sitio adecuado. El área de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene.
El área de dosificación debe ser de acceso restringido y estar identificada.3
Áreas de almacenamiento de equipos. Esta área deberá contar con los equipos y utensilios acordes con las necesidades del producto que se va a cosechar. Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza (véase el Anexo A (Informativo). 3. El área de preparación. etc.
3. gafas de seguridad. Suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia. teniendo en cuenta las mismas precauciones. utensilios y herramientas
En el predio o finca debe existir un área específica e independiente para el almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. [4]).2. en orden y libre de material en desuso. según los requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prácticas higiénicas de los trabajadores y las actividades de limpieza y desinfección de equipos. puede estar ubicada en la misma área de dosificación o en el cultivo. probetas. [13]). (véase el Anexo A (Informativo). recipientes graduados. Elementos de medición para la correcta dosificación tales cómo balanzas. Iluminación y ventilación adecuada. limpio y ordenado para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia allí. Deben existir indicaciones en las áreas sobre la necesidad de usar los elementos de protección y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. Se debe contar con procedimientos para atención de situaciones de emergencia igual que para la bodega. Los elementos de protección para el personal tales como guantes.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
El área de dosificación puede encontrarse localizada dentro de la bodega de insumos separada físicamente y debe tener: Piso impermeable en buen estado. Los productos no deben estar en contacto directo con el suelo. los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fin. Esta área debe mantenerse limpia.
Se debe contar con sistema de ventilación e iluminación adecuados que eviten contaminación y con sistemas de redes eléctricas en buen estado de funcionamiento y mantenimiento.2. [13] ). almacenamiento o cualquier otro.6
Áreas de instalaciones sanitarias a) Se debe contar con un número suficiente de baños (lavamanos y sanitarios) para los trabajadores. su flujo. equipos y utensilios.2. materiales o equipos a través de filtraciones y encontrarse ubicados mínimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a más de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha.
3. empaque. clasificación. contar con los elementos básicos de aseo y señalización que indiquen la obligación de lavarse las manos después de utilizar el baño. debe ser adecuado para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos. Esta área deberá cumplir con las siguientes características: a) Diseño y construcción que facilite la limpieza y desinfección (véase el Anexo A (Informativo). vestidores. Esta área debe estar incluida en el plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones. Los baños deben contar con sistema de manejo higiénico de residuos para evitar la contaminación del suelo. aproximadamente de 500 m de la siembra.7 Áreas destinadas al bienestar de los trabajadores a) En el predio o finca debe existir un área específica y adecuada para la alimentación de los trabajadores. encerado. 12
. Se debe contar con un plan de mantenimiento preventivo y de calibración de equipos de medición cuando se requieran. Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas: baños. Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en buen estado y funcionando correctamente. Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores. Los baños deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fáciles de lavar y mantenerse limpios y en buen estado. Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente. de tal manera que se garantice la protección del producto contra el ingreso de plagas y contaminación. Esta área debe contar con canecas de la basura y debe permanecer limpia y ordenada.
3. independiente de las zonas de trabajo.5 Área de poscosecha
El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado. que pueden ser fijos o móviles y deben permanecer en buen estado de higiene.2. estaciones de limpieza y desinfección de manos. con áreas separadas demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso y que garantice.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
3. en estos casos se debe contar con registros del tratamiento realizado. 13
MANEJO DEL AGUA Agua para riego a) El agua empleada en los sistemas de riego debe poseer unas características fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas. su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfección. utensilios y herramientas deben mantenerse en buen estado y preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio.
Se recomienda además contar con un lugar adecuado. tanques de lavado.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
b) 3. cestas. En todos los casos. para esto se debe contar con un programa de mantenimiento preventivo y de calibración. etc. construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfección.
EQUIPOS. cajas o canastillas. cuchillos. Los equipos. No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e industriales. y mantenidos en buenas condiciones. utensilios y herramientas. de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos. a) Los equipos. utensilios y herramientas a) Todos los equipos. mesas. siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha. esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto.3 3. de acuerdo con la legislación nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo. En caso de que existan elementos usados para otros fines. Se debe contar con una caracterización de la fuente (véase el Anexo A (Informativo). el cual debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo.3. se debe contar con un programa de muestreo y análisis acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación. Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibración de equipos. utensilios y herramientas de la cosecha y poscosecha
Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como: recipientes. UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS Mantenimiento y calibración de equipos. deben ser lavables. cosecha y poscosecha deben ser revisados. utensilios y herramientas de la cosecha no deben emplearse para otro fin diferente al establecido.
3. utensilios y herramientas empleados en las labores de campo. [2]). para guardar la indumentaria y objetos personales de los operarios. estos deben estar identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos. Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos..4 3. cepillos.2
mantenimiento y medidas tendientes al control de pérdidas y fugas dentro de las redes de distribución del agua. El manejo del suelo debe evitar la erosión. garantizar la conservación de los horizontes.4
Uso racional del agua a) Se contará con sistemas de uso racional y reutilización del agua. Se debe contar con registros tanto de los análisis como de los tratamientos realizados al agua.4.
. la compactación. dureza) que no alteren sus condiciones óptimas de aplicación. Se debe disponer de los medios adecuados para el almacenamiento y distribución del agua potable dentro del predio o finca que minimice los riesgos de contaminación física. garantizando la existencia de sistemas de distribución completamente separados e identificados de otras calidades de agua.4. la materia orgánica. Dicho programa debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo. el balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benéficos. debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservación del medio ambiente. desinfección y cuidado que el producto requiera (véase el Anexo A (Informativo). Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva. las características físicas.
d) 3. Se deberá contar con un programa de verificación. El manejo de las plagas. 3.4. Se debe contar con un programa de muestreo y análisis del agua empleada en poscosecha. química y microbiológica. cuando el caso lo amerite.3 Agua para poscosecha a) El agua empleada en los sistemas de poscosecha debe cumplir con las características fisicoquímicas y microbiológicas de potabilidad.5
MANEJO DE SUELOS a) Se debe realizar el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo acorde con las necesidades de los sistemas productivos y del tipo de cultivo. según lo estipulado en la legislación nacional vigente para agua potable y acorde con las necesidades de limpieza.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
3. enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos. acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación.
c) 3. [1]). con una frecuencia mínima anual.2
El agua para la aplicación de insumos debe contar con las características fisicoquímicas apropiadas (pH.
acorde igualmente con las exigencias del país de destino de las frutas. esquejes. lo cual se debe verificar y evidenciar en los análisis de laboratorio y se debe contar con registros documentados. En el caso de usar semillas comerciales para reproducción sexual. plántulas. etc. Adicionalmente.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Se deben establecer programas para prevenir la erosión de los suelos mediante prácticas cómo coberturas nobles.
. en él reposan todas las características genéticas y fenotípicas de la especie. pájaros. hortalizas o plantas aromáticas culinarias cultivadas y documentar su uso (véase el Anexo A (Informativo). ya que no solo se logra un control natural de plagas y enfermedades. acodos. labranza mínima y manejo de curvas a nivel para siembras en ladera. etc. éstas deben contar con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento. [5]) y acompañado de una carta de garantía de calidad fitosanitaria. áfidos. tasa de germinación y empresa responsable. termómetros con mínimas y máximas y disponer de registros de temperatura. estacas. Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. origen. así como de humedad relativa. Esta información debe aparecer en idioma español (véase el Anexo A (Informativo). En los suelos con problemas de saturación hídrica es indispensable el establecimiento y manejo de drenajes.6
MATERIAL DE PROPAGACIÓN a) Se debe conocer la procedencia del material de propagación (semillas.). se debe cumplir con la normativa nacional vigente o la internacional del caso. [6]). Todos los tratamientos de semillas. [7]). sistemas de drenajes. variedad. El material de propagación debe estar libre de plagas y enfermedades. Cuando sea técnicamente posible se debe acordar la producción con la rotación de cultivos. estos deben estar técnicamente diseñados y construidos para tales efectos. En los casos de compra de material en vivero. desinfectados y de características acordes con las especies que se van a sembrar. éste debe estar registrado por la autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (véase el Anexo A (Informativo). Los viveros deberían disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos. En casos de utilización de material de propagación genéticamente modificado. Se deben utilizar sustratos adecuados. así como con camas elevadas y sistemas que permitan regular la humedad relativa y las precipitaciones. sino también que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del suelo. y/o tratamientos fitosanitarios realizados en los semilleros durante la etapa de propagación deberán documentarse. deberían contar con instrumentos de medición cómo higrómetros.
o en estanques delimitados con arcilla. [9]). materiales tales como estiércol y desechos orgánicos frescos. Los residuos vegetales provenientes de cosecha. forma y método de aplicación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
3. número de registro nacional. métodos y épocas de aplicación. Una vez establecido el cultivo. Este programa debe incluir: cantidad y tipo de fertilizante.7. se deben realizar análisis del tejido foliar para verificar la eficacia de la fertilización y aplicar los correctivos del caso. la digestión alcalina o una combinación de éstos.7 NUTRICIÓN DE PLANTAS a)
Se deberá diseñar un programa para la nutrición del cultivo de acuerdo con el análisis de suelos y los requerimientos de la especie que se va a sembrar. [NTC 5167]). no se deben usar las heces humanas tratadas o sin tratar.
. fecha de aplicación. dosis. frutos en mal estado. con piso de cemento.
3. Estos materiales deben ser tratados previamente a su utilización para reducir o eliminar los posibles microorganismos patógenos y residuos de plaguicidas presentes que pudieren contaminar a los productos. desechos urbanos sin separación en la fuente y cualquier otro material que presente fuera de los límites permitidos contaminación microbiológica. abono o enmienda que se va a aplicar. dosis. El programa de nutrición debe ser preparado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de la agronomía. ojalá. nombre comercial del producto. utilizando barreras o separaciones físicas y en sitios. ya que éstos generan un alto riesgo de contaminación microbiológica. nombre y firma de quien recomendó y aplicó. especialmente por lixiviación y percolación. Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro de Venta (véase el Anexo A (Informativo). No se debe usar como abono orgánico. El almacenamiento y tratamiento del estiércol animal o los desechos orgánicos se debe realizar en áreas alejadas del cultivo.1
Abonos orgánicos a) Se recomienda la utilización de abonos orgánicos. metales pesados u otros productos químicos nocivos. debidamente aisladas. que cuenten con registro otorgado por la autoridad nacional competente (véase Anexo A (informativo)[8]). Entre los tratamientos recomendados se encuentran el compostaje. podas y control de malezas pueden ser utilizados para la preparación de compost y de esta forma hacer una disposición adecuada de estos materiales. la pasteurización. otorgado por la autoridad nacional competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta (véase el Anexo A (Informativo). y adquiridos en los establecimientos autorizados por la misma autoridad para tal fin. para evitar la contaminación de las fuentes de agua. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya como mínimo la siguiente información: identificación del predio. Para la preparación de abonos orgánicos (véase el Anexo B (Informativo). [8]).
. Únicamente personal capacitado debe aplicar los productos para la protección del cultivo. por aplicar deben contar con registro otorgado por la entidad nacional competente (véase el Anexo A (Informativo). los procedimientos de transformación y los resultados de los análisis realizados. priorizando el uso de métodos culturales. (véase el Anexo B (Informativo).8 3.8. En el caso de frutas. de acuerdo con criterios técnicos basados en monitoreos sistemáticos y teniendo en cuenta los umbrales de daño para cada cultivo. relacionadas con equipo de protección personal.2
Uso de plaguicidas a) El uso de plaguicidas químicos debe ser justificado y racional. Los productos clasificados como plaguicidas químicos y como bioplaguicidas (véase el Anexo A (Informativo). Se deben seguir las recomendaciones de uso del fabricante contenidas en la etiqueta. [11]) y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta entidad (véase el Anexo A (Informativo). época de aplicación y condiciones climáticas adecuadas. dosis recomendada. pueden ser utilizados en la siembra o en los estadios tempranos de crecimiento y desarrollo de las plantas y nunca en aquellos cercanos a la cosecha.
3. [10]). El MIP debe ser planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronomía. [10].8. diagnosticados mediante análisis del mismo. Se deben llevar registros sobre la preparación de los abonos orgánicos en los que se incluya información sobre el origen del material. Se debe realizar un manejo preventivo de los problemas fitosanitarios del suelo. [NTC 5167]). deben lavarse y desinfectarse.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Las herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con estiércol animal o desechos orgánicos y que posteriormente se usen en otras labores agrícolas. a través del uso de prácticas agrícolas y culturales. nunca por aplicaciones calendario de enfoque preventivo. recomendaciones para la preparación de las mezclas (incompatibilidades). dosis. verificación de la calidad del agua utilizada para la preparación de mezclas en cuanto a dureza y pH. Se deben adoptar todas las medidas disponibles para garantizar la aplicación eficiente de los productos para protección de cultivo. calibración de equipos de aplicación. frecuencia y periodo de carencia. los abonos orgánicos tratados adecuadamente. etológicos. hierbas aromáticas culinarias y hortalizas que puedan estar en contacto directo con el suelo. [9]). cuando se disponga de ellos. biológicos y físicos sobre el control químico. siempre siguiendo las recomendaciones del fabricante. plaga por controlar.1
PROTECCIÓN DE CULTIVO Generalidades a) Se deberá contar con un programa para la protección fitosanitaria del cultivo dentro de los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP). donde se incluya la estrategia práctica que se va a emplear y el procedimiento. tales como capacitación.
entre otros. incluyendo en lo posible todos los ingredientes activos utilizados en la producción y en poscosecha. herramientas. fecha de aplicación. en el caso de productos para exportación. Antes de la aplicación de productos para protección de cultivo se debe revisar y calibrar el equipo que se va a utilizar para asegurarse de que esté completo y todas sus partes estén en buen estado. El productor deberá poseer información acerca de las restricciones de uso de plaguicidas.9 3. Todos los elementos deben estar limpios y desinfectados dependiendo del riesgo. método de aplicación. nombre comercial. número de registro de venta. ingrediente activo y número de lote del producto. guantes. dosis. o lo establecido por las normas de los países de destino. Se deben mantener registros de los resultados de estos análisis. 3. La ropa y los equipos de protección personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en un lugar separado de los productos para protección de cultivo. así como de las correspondientes hojas de seguridad e instrucciones documentadas de las operaciones por realizar. el productor deberá contar con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los análisis de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes. que sus filtros estén limpios y sin daño.9. relacionadas con la utilización de los productos. canastillas para embalaje y cualquier otro elemento que sea necesario para llevar a cabo el proceso. periodo de carencia. Se debe disponer de una cantidad suficiente de elementos como recipientes de recolección.8. permanencia en finca y poscosecha. transporte interno y externo. materiales y equipos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio. y proceder a calibrarlos para garantizar la aplicación de la dosis correcta. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó. respirador y casco.
3. teniendo en cuenta lo siguiente: a) El personal encargado de la cosecha y del manejo poscosecha debe ser suficiente y mantener excelentes condiciones de higiene. plaga por controlar. periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los países de destino donde se intenta comercializar sus productos. Así mismo. Se debe disponer de información técnica actualizada de los productos para protección de cultivo que se va a utilizar. hasta tanto se establezca la normativa nacional.
. Los residuos encontrados no deberán sobrepasar los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius. se deberá planificar toda la operación incluyendo mano de obra. estos equipos pueden ser overoles. Se debe revisar que el equipo no presente fugas o pérdidas.1 COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA Planificación
Previamente a la recolección. estibas. puntos de acopio en lotes.3
Se deben analizar los residuos de plaguicidas. Los operarios que manipulen los productos para la protección de cultivo deben contar con los equipos de protección personal recomendados en las hojas de seguridad y en las etiquetas de los productos. botas.
El personal debe encontrarse en buen estado de salud. De acuerdo con los volúmenes producidos. la contaminación y manteniendo la integridad del producto. se dispondrá de medios de transporte que minimicen los tiempos de permanencia en finca. la lluvia. éste debe mantenerse en buen estado y bajo condiciones de limpieza y desinfección.
e) 3. [11]). dosis.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Si la unidad productiva dispone de transporte interno. método de aplicación.4
Poscosecha a) Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al área de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfección. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó.2
Cosecha a) El método de recolección debe ser el más adecuado para cada especie cultivada evitando los daños. manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. además deben utilizarse siguiendo las recomendaciones en cuanto a período de carencia y modo de aplicación. que se minimicen los riesgos sanitarios y fitosanitarios. el viento o cualquier otro factor que pueda convertirse en un riesgo de contaminación y deterioro del producto y cuando sea necesario.3
Transporte a) Se debe utilizar vehículos limpios y que no hayan sido usados en actividades que representen un riesgo de contaminación al producto. se debe contar con transporte climatizado. fecha de aplicación. La carga y descarga debe realizarse de forma tal. 19
. los plaguicidas deben ser autorizados para esta etapa y deben contar con el registro otorgado por la autoridad competente (véase el Anexo A (Informativo). Estos vehículos deben ofrecer protección contra el sol. Cuado sea necesario realizar aplicaciones de plaguicidas en poscosecha. capacitado y cumplir con las prácticas higiénicas de manipulación. Se deben emplear recipientes libres de materias extrañas y sustancias químicas. Las instalaciones que vayan a ser empleadas durante la cosecha y manejo poscosecha deben mantenerse limpias. plagas y contaminantes y deben permanecer limpios. nombre comercial. Las actividades de transporte deben encontrarse debidamente registradas y documentadas. plaga por controlar.9. periodo de carencia.9. ingrediente activo y número de lote del producto. Los puntos de acopio deben ser lugares protegidos de condiciones climáticas adversas. número de registro de venta.
b) 3.9. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio.
Para el desarrollo de la trazabilidad o rastreabilidad. El material de los empaques no debe ser tóxico ni permitir la transferencia de olores o sabores extraños. Al personal temporal previo a su contratación deberá realizársele un reconocimiento médico.
3. Especificaciones y fichas técnicas actualizadas.
3. SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR a) Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud. higiene y medicina preventiva del trabajo. El predio o finca debería desarrollar un programa de salud ocupacional donde se involucren actividades de seguridad industrial. El personal con síntomas de enfermedades infecciosas o heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos. actualizado y conservado adecuadamente.10
DOCUMENTACIÓN. el cual deberá estar conformado como mínimo por: a) b) Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la presente norma. desinfección y control de plagas deben ser autorizados para uso en instalaciones de alimentos y deben contar con el registro de la autoridad sanitaria competente. Al personal permanente se le debe realizar mínimo una vez al año un examen medico en donde se certifique su buen estado de salud. la cadena productiva debe contar con un sistema de identificación o codificación de las unidades productivas. para que se reporte de inmediato con su superior. lo cual debe quedar registrado. Todos los materiales de empaques y embalajes empleados deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada (véase el Anexo A (Informativo). Estos registros deben permitir rastrear la historia. los cuales deben conservarse por un periodo mínimo de dos años. especificando el responsable. Instructivos de trabajo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Los productos químicos utilizados en la limpieza. de los insumos utilizados y el registro de los procesos aplicados a los productos agrícolas. en donde se detalle el desarrollo de cada actividad. Registros de las actividades realizadas. En todos los casos se debe instruir al personal cuando se sienta enfermo. ni los elementos de trabajo que entren en contacto directo con el producto.11
SALUD. y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando los alimentos. a lo largo del proceso desde la finca hasta el consumidor. REGISTROS Y TRAZABILIDAD
En cada unidad productiva debe existir un sistema de documentación disponible. 20
. el uso o la ubicación de un producto. Los registros deben mantenerse al día y conservarse por un periodo mínimo de dos años. [13]) y mantenerse en condiciones higiénicas. con el fin de evidenciar la no presencia de enfermedades infecciosas. de los insumos utilizados en el proceso productivo y poscosecha.
construidas en materiales sólidos y deberán contar con los servicios públicos básicos. lavado y desinfección de manos cada vez que la actividad lo requiera. riesgos profesionales y pensión.
Se debe contar con un plan de manejo de emergencias o contingencias. botas. en el cual se establezca qué hacer en caso de derrames.
El propietario o el administrador y el personal que labore en el predio o finca deberán cumplir con el marco legal vigente de trabajo. manejo y aplicación de los productos e insumos agrícolas. incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo físico. uso de dotación completa (overol. etc.o elementos de protección personal cuando la labor lo requiera. manejo e higiene de equipos. no consumo de alimentos ni cigarrillos. para lo cual es necesario tener en cuenta mínimo los siguientes aspectos: Afiliación a seguridad social en salud. cumplir con las edades para contratación de personal. biológico potencial para los trabajadores. si los operarios habitan en la finca. manejo de sustancias químicas. salario justo de acuerdo con lo dispuesto en la ley nacional vigente. prácticas higiénicas de personal.
. poscosecha o manipulación en general de los alimentos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Se debe contar con un plan de capacitación permanente y documentado que incluya los siguientes aspectos: Almacenamiento. El personal que labore en el predio debe cumplir con prácticas higiénicas tales como: Limpieza e higiene personal. en las zonas de cultivo. químico. sus viviendas deben ser adecuadas. riesgos profesionales y manejo de equipos de protección.). primeros auxilios y manejo de extintores. y tampoco durante el desarrollando de actividades como cosecha.
3 Conservación de recursos agua y suelo a) Se debe evitar la disminución de los recursos de agua por uso excesivo de acuerdo con el numeral 3. aire y las de agua y suelos definidas en los numerales 4.2 Conservación de bosques. de acuerdo con los requerimientos ambientales legales regionales o nacionales. Estas labores se deben realizar mediante sistemas de riego y drenaje adecuados para 22
. en cuanto a permisos de instalación. insectos y vegetación benéficos. Para definir estas medidas y lograr los objetivos de mejoramiento se deben designar responsables de su aplicación y monitoreo. Las labores de riego se deben realizar previniendo el vertimiento de las aguas de escorrentía a fuentes superficiales o la percolación a aguas subterráneas. con el fin de que se apliquen las estrategias de prevención. En este plan se deben identificar las etapas del proceso productivo que puedan generar impactos ambientales negativos. Igualmente.5. fuentes naturales de agua y vías públicas. se deben consultar el POT y las regulaciones existentes para la zona. control o mitigación y se afiance una cultura de protección ambiental sólida dentro del equipo de trabajo. Se debe contar con un plan de reforestación.
3. Es necesario capacitar y motivar a los responsables designados y a todo el personal involucrado en las diferentes actividades identificadas como de alto riesgo. control o mitigación más adecuadas para aplicar en cada caso. tales como límites con comunidades. en especial sobre microorganismos. que involucre todos los procesos de la actividad productiva. cercas vivas. de buen uso de los recursos y de reducción de impactos negativos sobre ecosistemas naturales. respectivamente.12. Así mismo.1 Plan de manejo ambiental a) Con el fin de implantar medidas adecuadas de manejo y control ambiental y maximizar los recursos utilizados. se debe diseñar y poner en práctica un sistema de seguimiento del plan de aprovechamiento de los recursos naturales documentado.2.12. biodiversidad (fauna y flora) a) En el periodo de planificación del cultivo. usos de recursos como agua y especies maderables.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
3. ya sean transitorios o permanentes. se deben diseñar las medidas de prevención. se debe desarrollar un plan de manejo ambiental documentado.4 de manejo del agua. garantizando la sostenibilidad y competitividad de la actividad agrícola.1 y 3.4 y 4. siembra o regeneración natural en áreas improductivas del predio o finca o en áreas especiales. El manejo de insumos agrícolas utilizados en el predio o finca deben cumplir con las recomendaciones de los numerales 3. Tales medidas deben ser tomadas con base en buenas prácticas de conservación de la biodiversidad.2.2. Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotación agrícola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa.12 PROTECCIÓN AMBIENTAL
Se debe contar con un sistema adecuado para la disposición de aguas servidas de instalaciones sanitarias.) éstas deben ser aplicadas en una parte del cultivo no tratado.
3. Los envases que han contenido agroquímicos se consideran residuos peligrosos y por ello no se deben desechar como basura convencional. entre los caminos o eras del cultivo o en un área no sembrada demarcada para tal fin (registro). Si se requiere disponer de mezclas no utilizadas y de las aguas de lavado de equipos de aplicación y herramientas (bombas. la compactación y el deterioro de su capacidad de almacenamiento de agua. 23
3. con llave y que esté identificada con una leyenda de: “productos vencidos”. de acuerdo con lo establecido en este numeral. con base en las siguientes medidas: i) Preparar las mezclas de agroquímicos que se van a aplicar. El Plan de Nutrición del Cultivo debe contemplar todos los aspectos técnicos necesarios para evitar la salinización de los suelos. Se debe permitir el crecimiento de vegetación entre surcos (coberturas nobles) con el fin de proteger el suelo de la erosión y dependiendo de la especie cultivada.5 Manejo de residuos sólidos a) Para los productos vencidos o sin identificación... restos de plaguicidas ni envases.12. c) Se deben implementar sistemas de labranza mínima así como métodos de adecuación y conservación acorde con las características topográficas del suelo.12.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
los parámetros físicos y topográficos del suelo y aplicando láminas de agua apropiadas al cultivo.. El trazado de la plantación debe estar acorde con la topografía del terreno y el sistema de siembra recomendado para el cultivo. No se deben reutilizar recipientes de agroquímicos. durante la preparación del terreno. el tipo de suelo y el balance hídrico de la zona. para su posterior desecho. canales) para prevenir su contaminación.4 Manejo de residuos líquidos a) Se debe minimizar la generación de vertimientos líquidos. se debe dejar una estantería especial. con base en cálculos de la cantidad necesaria. tal como lo estipula la legislación nacional y recomendaciones de asociaciones reconocidas (véase el Anexo A (Informativo) [12]). no se deben verter en ellas aguas contaminadas. Por esta razón. pozos. mangueras. con el fin de conservar este recurso. se debe hacer un triple lavado de los mismos. Se deben proteger las fuentes de agua (ríos. Antes de desechar los recipientes vacíos de agroquímicos. evitando la erosión.
Para evitar su reutilización. número. De producirse un derrame. contar con hojas de seguridad. y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su recolección por parte de las entidades responsables de la zona o para su degradación y reutilización aplicando técnicas de compostaje. de acuerdo con las normas nacionales. ver el etiquetado o tener la información técnica e instrucciones documentadas.
.). según su tipo (orgánicos e inorgánicos). Con el fin de evitar accidentes y derrames durante el transporte de productos agroquímicos. para luego ser desechados adecuadamente. Todas las instalaciones deben tener lugares claramente identificados para el desecho de residuos. estos productos se pueden devolver o entregar. Los residuos de materiales plásticos como bolsas. frutos en mal estado. No se deben conservar plaguicidas ni fertilizantes caducados u obsoletos. junto con otros empaques de plaguicidas en bolsas o canecas plásticas debidamente identificadas (nombres comerciales. siguiendo las normas nacionales vigentes para el transporte de sustancias peligrosas. evitando el deterioro de los envases y sus etiquetas. debido a que las compras y el almacenamiento se deben realizar de acuerdo con el plan de manejo del cultivo y las necesidades puntuales y justificadas. con sus etiquetas en buen estado y evitando que se golpeen y se rompan. debe actuarse rápidamente. El cargue y descargue de los vehículos debe realizarse de forma segura. etc. Se debe comprobar que en los vehículos no haya salientes u objetos que puedan dañar los empaques o envases. al representante de la casa comercial. así como los posibles derrames. cordeles. los residuos vegetales de cosecha. Se pueden realizar prácticas de recolección. éstos deberán almacenarse en forma segura y su desecho debe realizarse de acuerdo con las normas nacionales vigentes. éstos sólo deberán ser transportados en sus envases originales. mangueras y láminas deben ser recogidos y desechados adecuadamente. podas. los envases lavados deben ser perforados en el fondo sin dañar su etiqueta y almacenados en forma segura. Cuando sea aplicable. Si por alguna razón se tienen agroquímicos caducados u obsoletos. incineración. fecha.
Ministerio de Ambiente. Resolución No. material genético animal y semillas para siembra. Decreto 475 de 1998. Decreto 1594 de 1984. 2002. 2003. Instituto Colombiano Agropecuario. comercialización y venta de insumos agropecuarios. Asohofrucol. exportación. distribución y comercialización de semillas para siembra en el país. distribución. Por la cual se dictan disposiciones sobre la distribución. Ministerio de Ambiente. Ministerio de Agricultura.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
Este anexo brinda información acerca de la legislación colombiana vigente en el momento de elaborar esta norma. 3492 de 1998.0150 de 2003. República de Colombia. Normas Técnicas de calidad del agua. República de Colombia. República de Colombia. su control y se dictan otras disposiciones. Resolución No. el listado que se encuentra a continuación es general y se sugiere que se verifique su vigencia en el momento de su aplicación. [1] República de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Sin embargo. Resolución No. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Normas en materia de producción. Ministerio de la Protección Social. Vivienda y Desarrollo Territorial. 0148 de 2005. Cámara de la industria para la Protección de cultivos de la ANDI. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. República de Colombia. Instituto Colombiano Agropecuario. Por la cual se reglamenta y se establece el procedimiento para la introducción. importación y movilización dentro del territorio nacional de material de propagación clonal de frutales. Sociedad de Agricultores de Colombia. República de Colombia. Guía ambiental para el subsector plaguicidas. República de Colombia. Por el cual se reglamenta el uso de aguas y los residuos líquidos. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Por la cual se expiden normas para la producción. comercialización. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Guía ambiental para el subsector hortifrutícola. 1023 De 1997. producción. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Resolución No. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola.
. Por la cual se adopta el Reglamento técnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia. Instituto Colombiano Agropecuario.2407 de 2002. Dicha información amplía aspectos técnicos contemplados en los numerales referenciados. Vivienda y Desarrollo Territorial. liberación y comercialización de Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y se dictan otras disposiciones. República de Colombia. importación. Instituto Colombiano Agropecuario. República De Colombia.
Por el cual se dictan disposiciones en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos. 3759 de 2003. Sobre el registro y control de plaguicidas químicos de uso agrícola. Resolución No. Resolución No. y Desarrollo Rural. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. Decreto 3075 de 1997. Ministerio de Ambiente. Instituto Colombiano Agropecuario.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
República de Colombia. República de Colombia. Ministerio de Agricultura. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. República de Colombia. 0375 De 2004. Decreto 1442 de 2004. por la cual se dictan disposiciones Sobre registro y control de los Bioinsumos y Extractos Vegetales de uso agrícola en Colombia. Vivienda y Desarrollo Territorial.
. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. República de Colombia. Ministerio de Salud y Protección social. Instituto Colombiano Agropecuario.
department of agriculture . Clasificación y fuentes de materias primas.0 CP). Requisitos y especificaciones para la aplicación y certificación de buenas prácticas agrícolas en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas. ALINORM 03/13 Apéndice II. IICA. 27
. República de Colombia. NTC 1927:2001. Bogotá. 2002. República de Colombia. almacenamiento. 1998. Mejorando la Seguridad y la Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de Formación para Instructores. Universidad de Maryland. Productos para la industria agrícola. Cidae. etiquetado. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Italia. empacado. Perú. Roma. Disponible en: http/www. por la cual se establece el reglamento para la producción primaria. EUREPGAP. Ref. en Español. Versión: 2. Productos orgánicos usados como abonos o fertilizantes y enmiendas de suelo. Food and drug administration . Válido a partir de: 12 de Septiembre de 2003. Centro Regional Andino. RESOLUCIÓN NÚMERO 00074 DE 2002. en el Caso de Frutas y Vegetales. Fertilizantes y acondicionadores de suelos. NTC 5167:2004. importación y comercialización de productos agropecuarios ecológicos.org. Lima.FDA and U. Puntos de control y criterios de cumplimiento frutas y hortalizas.eurep. Requisitos con orientación para su uso. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas. Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos. certificación. Corporación Colombia Internacional. Gestión de riesgo e inocuidad de los alimentos.
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Norma Oficial Mexicana (con carácter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000. SENA. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Hortalizas Limpias en la Sabana de Bogotá.0. julio de 1997. Componente 7: Sello de calidad y buenas prácticas agrícolas. Sistemas de gestión ambiental. NTC ISO 14001:2004. 2004. (Cód. NTC 1319:2001.S. Abril 4.
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