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Timestamp: 2020-07-05 11:55:30+00:00

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1 openAccess 28-Dec-2011 Sistema de medida y/o monitorización del grado de curación y composición en el interior de productos cárnicos y de la pesca, y otros productos seco-salados durante su procesado Barat, J.M.; García Breijo, Eduardo; Gil Sánchez, Luis; Grau Meló, Raúl; Martínez Máñez, Ramón; Soto Camino, Juan; Toldrá Vilardell, Fidel solicitud de patente
2 openAccess 8-Aug-2004 Blocking agents for ELISA quantification of cathepsin L in bovine and porcine muscle crude extracts Sentandreu, Miguel Angel ; Aubry, Lorent; Ouali, Ahmed; Toldrá Vilardell, Fidel presentación
3 openAccess 7-Aug-2005 Generation of ACE inhibitory dipeptides by pork muscle dipeptidyl peptidases I and III Sentandreu, Miguel Angel ; Toldrá Vilardell, Fidel presentación
4 openAccess 2-Aug-2006 Actin fragments generated during dry-cured ham processing Sentandreu, Miguel Angel ; Armenteros Cuesta, Mónica ; Calvete, Juan J. ; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel presentación
5 openAccess 1-Dec-2000 Método para la determinación del tiempo total del proceso de fabricación de jamón curado de cerdo blanco (GLUJAM) Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel patente
6 openAccess 1-May-2007 Formulación de un pienso para el control del perfil de los ácidos grasos en la carne de porcino Vaquero Hernández, Alberto; Toldrá Vilardell, Fidel ; Navarro Fabra, José Luis patente
7 openAccess 1-Jun-2004 Formulación de un pienso para el control del perfil de ácidos grasos de la carne de cerdo Vaquero Hernández, Alberto; Toldrá Vilardell, Fidel ; Navarro Fabra, José Luis patente
8 openAccess 16-Sep-1999 Un método de predicción de la intensidad del aroma y defectos en la fabricación de productos cárnicos Toldrá Vilardell, Fidel ; Navarro Fabra, José Luis ; Flores Durán, José patente
9 openAccess Jun-2004 Influencia de la materia prima y el proceso de fabricación en la generación enzimática de componentes responsables del aroma y sabor del jamón curado Toldrá Vilardell, Fidel artículo
10 openAccess 16-May-2002 Procedimiento basado en el análisis de nucleótidos para la detección inmediata en línea de sacrificio de carnes de cerdo exudativas Toldrá Vilardell, Fidel ; Aristoy, María Concepción ; Batlle Vertiz, Natalia patente
11 openAccess 22-Dec-2002 Formulación de un pienso para el control del pereil de ácidos grasos de la carne de cerdo. Toldrá Vilardell, Fidel ; Navarro Fabra, José Luis patente
12 openAccess 2015 Evidence of peptide oxidation from major myofibrillar proteins in dry-cured ham Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
13 openAccess 29-Apr-2017 Challenges in the quantitation of naturally generated bioactive peptides in processed meats Mora, Leticia ; Gallego, Marta ; Reig, Milagro; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
14 openAccess 31-Jul-2017 Effects of active gelatin coated with henna (L. inermis) extract on beef meat quality during chilled storage Jridi, Mourad; Mora, Leticia ; Souissi, Nabil; Aristoy, María Concepción ; Nasri, Moncef; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
15 openAccess 27-Feb-2016 Peptidomics as a tool for quality control in dry-cured ham processing Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
16 openAccess 2014 Bioactive peptides generated from meat industry by-products Mora, Leticia ; Reig, Milagro; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
17 openAccess 2015 Peptides naturally generated from ubiquitin-60S ribosomal protein as potential biomarkers of dry-cured ham processing time Mora, Leticia ; Gallego, Marta ; Aristoy, María Concepción ; Fraser, Paul D.; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
18 openAccess 2014 Dipeptidyl peptidase IV inhibitory peptides generated in Spanish dry-cured ham Gallego, Marta ; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
19 openAccess 16-Oct-2018 Microencapsulation of antioxidant compounds through innovative technologies and its specific application in meat processing Gómez, B.; Barba, F.J.; Domínguez, R.; Putnik, P.; Bursać Kovačević, D.; Pateiro, M.; Toldrá Vilardell, Fidel ; Lorenzo, J.M. artículo
20 openAccess 2015 Small peptides hydrolysis in dry-cured meats Mora, Leticia ; Gallego, Marta ; Escudero, Elizabeth ; Reig, Milagro; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
21 openAccess 2015 A peptidomic approach to study the contribution of added casein proteins to the peptide profile in Spanish dry-fermented sausages Mora, Leticia ; Escudero, Elizabeth ; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
22 openAccess 9-Mar-2018 Characterisation of the antioxidant peptide AEEEYPDL and its quantification in Spanish dry-cured ham Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
23 openAccess 1-Mar-1999 Método de diferenciación bacteriana basado en la determinación de actividades aminopeptidasicas Toldrá Vilardell, Fidel ; Sanz Herranz, Yolanda ; Vila Aguilar, Rafael; Feria Casino, Amparo patente
24 closedAccess Apr-2001 Purification and characterization of an X-prolyl-dipeptidyl peptidase from Lactobacillus sakei Sanz Herranz, Yolanda ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
25 closedAccess Jan-2003 Purification and Characterization of a Prolyl Aminopeptidase from Debaryomyces hansenii Bolumar, Tomás ; Sanz Herranz, Yolanda ; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
26 openAccess 3-Sep-2019 The relevance of dipeptides and tripeptides in the bioactivity and taste of dry-cured ham Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
27 closedAccess Aug-1999 Characterization of muscle sarcoplasmic and myofibrillar protein hydrolysis caused by Lactobacillus plantarum Fadda, Silvina; Sanz Herranz, Yolanda ; Vignolo, Graciela; Oliver, Guillermo; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
28 closedAccess Feb-1999 Hydrolysis of pork muscle sarcoplasmic proteins by Lactobacillus curvatus and Lactobacillus sakei Fadda, Silvina; Sanz Herranz, Yolanda ; Vignolo, Graciela; Aristoy, María Concepción ; Oliver, Guillermo; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
29 openAccess 2018 Bioactive peptides and free amino acids profiles in different types of European dry-fermented sausages Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Escudero, Elizabeth ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
30 openAccess 25-Apr-2018 Main characteristics of peanut skin and its role for the preservation of meat products Lorenzo, J.M.; Munekata, P.E.S.; Sant'Ana, A.S.; Carvalho, R.B.; Barba, F.J.; Toldrá Vilardell, Fidel ; Mora, Leticia ; Trindade, M.A. artículo
31 openAccess 20-Dec-2017 Health relevance of antihypertensive peptides in foods Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
32 openAccess 26-Jul-2018 Bioactive peptides as natural antioxidants in food products - A review Lorenzo, J.M.; Munekata, P.E.S.; Gómez, B.; Barba, F.J.; Mora, Leticia ; Pérez-Santaescolástica, C.; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
33 openAccess 22-Apr-2018 Differences in peptide oxidation between muscles in 12 months Spanish dry-cured ham Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
34 openAccess 7-Jun-2018 Perspectives in the Use of Peptidomics in Ham Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
35 openAccess 2014 Degradation of LIM domain-binding protein three during processing of Spanish dry-cured ham Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Fraser, P.D.; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
36 openAccess 2014 Stability of ACE inhibitory ham peptides against heat treatment and in vitro digestion Escudero, Elizabeth ; Mora, Leticia ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
37 openAccess 2014 Proteomic identification of antioxidant peptides from 400 to 2500Da generated in Spanish dry-cured ham contained in a size-exclusion chromatography fraction Mora, Leticia ; Escudero, Elizabeth ; Fraser, Paul D.; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
38 openAccess 2014 Effect of electrohydraulic shockwave treatment on tenderness, muscle cathepsin and peptidase activities and microstructure of beef loin steaks from Holstein young bulls Bolumar, Tomás ; Bindrich, U.; Toepfl, S.; Toldrá Vilardell, Fidel ; Heinz, V. artículo
39 openAccess 2015 Optimisation of a simple and reliable label-free methodology for the relative quantitation of raw pork meat proteins Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
40 openAccess 2015 Sources of variability in the analysis of meat nutrient coenzyme Q10for food composition databases Reig, Milagro; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
41 openAccess 2015 Titin-derived peptides as processing time markers in dry-cured ham Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
42 closedAccess 2012 Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, 2nd edition Hui, Y. H.; Ozgül, E.; Chadan, R. C.; Cocolin, l.; Drosinos, E. H.; Goddik, L.; Rodríguez González, Ana ; Toldrá Vilardell, Fidel libro
43 openAccess 25-Apr-2017 Effect of cooking and in vitro digestion on the antioxidant activity of dry-cured ham by-products Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Hayes, María; Reig, Milagro; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
44 openAccess 24-Aug-2016 A peptidomic approach for the identification of antioxidant and ACE-inhibitory peptides in sardinelle protein hydrolysates fermented by Bacillus subtilis A26 and Bacillus amyloliquefaciens An6 Jemil, Ines; Mora, Leticia ; Nasri, Rim; Abdelhedi, Ola; Aristoy, María Concepción ; Hajji, Mohamed; Nasri, Moncef; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
45 openAccess 28-Apr-2017 In silico analysis and antihypertensive effect of ACE-inhibitory peptides from smooth-hound viscera protein hydrolysate: Enzyme-peptide interaction study using molecular docking simulation Abdelhedi, Ola; Nasri, Rim; Jridi, Mourad; Mora, Leticia ; Oseguera-Toledo, Miguel Eduardo; Aristoy, María Concepción ; Amara, Ibtissen Ben; Toldrá Vilardell, Fidel ; Nasri, Moncef artículo
46 openAccess 7-Jun-2017 Novel bioactive peptides from enzymatic hydrolysate of Sardinelle (Sardinella aurita) muscle proteins hydrolysed by Bacillus subtilis A26 proteases Jemil, Ines; Abdelhedi, Ola; Nasri, Rim; Mora, Leticia ; Jridi, Mourad; Aristoy, María Concepción ; Toldrá Vilardell, Fidel ; Nasri, Moncef artículo
47 openAccess 1-Jul-2017 Evolution of oxidised peptides during the processing of 9 months Spanish dry-cured ham Gallego, Marta ; Mora, Leticia ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
48 openAccess 7-Sep-2018 ACEI-inhibitory peptides naturally generated in meat and meat products and their health relevance Mora, Leticia ; Gallego, Marta ; Toldrá Vilardell, Fidel artículo
49 openAccess 22-Oct-2016 Distinct fatty acid composition of some edible by-products from bovines fed high or low silage diets Alfaia, Cristina M.; Alves, Susana P.; Pestana, Jose M.; Madeira, Marta S.; Moreira, Olga; Santos-Silva, Jose; Bessa, Rui J. B.; Toldrá Vilardell, Fidel ; Prates, Jose A. M. artículo
50 openAccess 25-Jul-2016 Hypolipidemic, antiobesity and cardioprotective effects of sardinelle meat flour and its hydrolysates in high-fat and fructose diet fed Wistar rats Jemil, Ines; Abdelhedi, Ola; Nasri, Rim; Mora, Leticia ; Marrekchi, Rim; Jamoussi, Kamel; ElFeki, Abdelfattah; Hajji, Mohamed; Toldrá Vilardell, Fidel ; Nasri, Moncef artículo
62 Mora, Leticia
34 Aristoy, María Concepción
28 Gallego, Marta
12 Nasri, Moncef
10 Nasri, Rim
10 Reig, Milagro
9 Abdelhedi, Ola
9 Flores Llovera, Mónica
8 Escudero, Elizabeth
8 Jridi, Mourad
23 Dry-cured ham
16 Bioactive peptides
13 Proteolysis
7 Peptidomics

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