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Timestamp: 2019-12-07 14:36:18+00:00

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CAPITULO VII Almacenamiento distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias p...
PRODUCTOS PERECEDEROS PRODUCTOS PERECEDEROS
por Stefany Herrea
CAPITULO VII Almacenamiento distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias primas para alimento por eliseo Polanco
1. ARTÍCULO 27 CONDICIONES GENERALES. Deben evitar
1.1. a. Contaminación y alteración
1.2. b. Proliferación de microorganismos indeseables
1.3. c. Deterioro o daño del envase o embalaje
2. ARTÍCULO 28. ALMACENAMIENTO
2.1. 1. Control de entradas y salidas para eliminar posibles focos de contaminación
2.1.1. 5. En los sitios de almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados deben usarse exclusivamente para esta función de almacenamiento
2.2. 2. Control de temperatura y humedad que aseguren la conservación del producto
2.2.1. 6. Los productos almacenados que han vencido deben ubicarse en un área exclusiva para tal fin. debe estar plenamente identificado, se llevaran registros para su salida y destino final, no deben usarse para reprocesos ni para consumo humano.
2.3. 3. óptimo almacenamiento. llevar registros. conocer su uso, procedencia, calidad y tiempo de vida
2.3.1. 7. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas, deben etiquetarse con un rótulo que contengan su grado de toxicidad y empleo. deben almacenarse en áreas independientes con separación,y bien aireadas
2.4. 4. Almacenar ordenadamente en pilas con separación de 60 cm, utilizar estibas que separan del piso 15 cm, para inspección, limpieza y fumigación.
3. ARTÍCULO 29. TRANSPORTE
3.1. 1. Condiciones que impidan la contaminación y proliferación de microorganismos y eviten su alteración
3.1.1. 4. Revisar los transportes antes de cargar para garantizar su adecuada condición sanitaria
3.1.1.1. 7. Los alimentos deben transportarse en recipientes, canastillas o material adecuado para evitar contaminación
3.2. 2. Los alimentos y materias primas que requieran refrigeración o congelación deben ser transportados bajo estas condiciones hasta su destino final. llevar registros temperatura.
3.2.1. 5. Los medios de transporte y los recipientes de alimentos deben permitir una correcta limpieza y desinfección
3.2.1.1. 8. Prohibido transportar alimentos o materias primas con sustancias peligrosas que representen riesgo de contaminación
3.2.1.1.1. 10. Los vehículos deben cumplir con los requisitos sanitarios. deben estar dispuestos a cualquier inspección por parte de las autoridades sanitarias; las cual elaboraran un acta que han constar las condiciones sanitarias del vehículo.
3.3. 3. Los transportes deben garantizar la conservación de los alimentos o materias primas. contar con indicadores de temperatura y sistema de registro
3.3.1. 6. Se pueden transportar varios alimentos siempre y cuando estén bien envasados y protegidos para evitar la contaminación cruzada
3.3.1.1. 9. Los vehículos deben llevar en su exterior la leyenda: TRANSPORTE DE ALIMENTOS
4. ARTÍCULO 30 DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
4.1. El distribuidos y/o comercializador deben garantizar el mantenimiento y las condiciones sanitarias.
4.2. Parágrafo 1. Los alimentos y materias primas que requieran refrigeración, se debe asegurar su conservación hasta el destino final. Parágrafo 2. De acuerdo al producto, así deben conservarse a las temperaturas necesarias.
5. ARTÍCULO 31. EXPENDIO DE ALIMENTOS
5.1. 1. Garantizar la conservación y protección de los alimentos
5.1.1. 4. En un expendio de alimentos donde se realicen almacenamiento, preparación y consumo de alimentos, las áreas debe cumplir con las condiciones señaladas en esta resolución
5.2. 2. Contar con infraestructura adecuada
5.2.1. Parágrafo 1. El propietario del establecimiento es responsable de los alimentos que se expendan ese lugar
5.3. 3. Disponer de equipos necesarios para la conservación de alimentos y/o materias primas. contar con instrumentos de medición de temperatura. evitar almacenar alimentos crudos con procesados para evitar contaminación cruzada
5.3.1. Parágrafo 2. Los productos que se comercializan deben estar rotulados, de acuerdo a la resolución 5109 de 2005. Se prohíbe la comercialización de alimentos alterados, adulterados, contaminados, fraudulentos o vencidos.

References: ARTÍCULO 27
 ARTÍCULO 28
 ARTÍCULO 29
 ARTÍCULO 30
 ARTÍCULO 31
 resolución

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