Source: https://es.scribd.com/doc/135381942/Tren-de-La-Alimentacion
Timestamp: 2016-12-11 10:19:32+00:00

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NavegarInteresesBiography & MemoirBusiness & LeadershipFiction & LiteraturePolitics & EconomyHealth & WellnessSociety & CultureHappiness & Self-HelpMystery, Thriller & CrimeHistoryYoung AdultNavegar porLibrosAudio librosArticlesPartiturasExplorar todoSubirIniciar sesiónRegistrarseAlianza: UNILEVER - Programa Mundial de Alimentos (PMA)
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Presentación a los maestros Primer capítulo: el derecho a la alimentación Segundo capítulo: el tren del alimento Tercer capítulo: hábitos alimentarios saludables Cuarto capítulo: proyectos alimentarios en la escuela Anexos
y sus extensas y saludables relaciones con los gobiernos. Una comida nutritiva diaria reduce el hambre en el corto plazo y mejora el desarrollo y el desempeño de los niños y niñas. estudiantes y directivos. así como un apoyo académico que les sugiere temas para desarrollar a través de una pedagogía de proyectos. según las condiciones locales. que contribuyan a la transformación de los hábitos alimentarios. En esta alianza. y para reforzar el programa de alimentación escolar del PMA. Entre 350 y 400 millones de niños padecen hambre. suministrando comidas escolares gratis en Ghana. y lo pone al servicio del PMA integrando los temas del alimento y la nutrición. investigación en salud. Erradicar la pobreza extrema y el hambre. • El diseño de proyectos en torno a la alimentación y la nutrición. como temas integradores del currículo. incluyendo 58 millones de niños en 80 países. donde una de cada siete personas no tiene comida suficiente para llevar una vida activa. El PMA es el mayor instrumento humanitario de las Naciones Unidas para combatir el hambre: en el año 2005 alimentó a más de 95 millones de personas. higiene. donde se pueden generar espacios propicios para: • El trabajo en equipo entre docentes.
¿Qué es esta cartilla?
Esta cartilla es parte de la propuesta pedagógica desarrollada por el Programa de Educación Ambiental de UNILEVER a lo largo de doce años en siete regiones de Colombia. La vitalidad de los niños es una de nuestras prioridades en responsabilidad corporativa. • La comprensión del territorio y su transformación sostenible. Kenya. En esta perspectiva. esto significa la muerte de entre 5 y 6 millones al año. con marcas que ayudan a la gente a sentirse bien.
El PMA aporta 40 años de experiencia en asistencia alimentaria en los países más pobres. Con ellas se ha comprometido la alianza UNILEVER – PMA. y es un incentivo para animarlos a ir a la escuela. a verse bien y a sacarle un mayor provecho a la vida. Este material se presenta a los maestros a través de talleres. enfocando sus compromisos en nutrición. Indonesia y Colombia como un incentivo para que los niños pobres vayan a la escuela. su experiencia logística. y alcanzar la educación primaria a nivel universal son las metas de desarrollo del milenio. poniendo a su consideración una metodología para que desarrollen sus propios proyectos en torno a la alimentación y la nutrición. su gran conocimiento en necesidades y hábitos alimentarios. y educación ambiental.PMA Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas
El hambre y la malnutrición son el principal riesgo
para la salud de los niños en los países en vía de desarrollo. La misión de UNILEVER es aportar “vitalidad” a la vida. Esta cartilla es una de las herramientas que junto con los talleres de encuentro de saberes entre docentes y el equipo técnico UNILEVER-PMA. higiene y cuidado personal. y 100 millones no van a la escuela. en algunas ocasiones a pesar de las creencias de muchos padres. cuidado personal y el ambiente.Presentación a los maestros
La alianza UNILEVER . Satisfacemos las necesidades diarias de las personas en materia de nutrición. UNILEVER aporta su experiencia en el desarrollo de productos alimenticios. Esta propuesta pedagógica piensa la escuela como el centro cultural más importante de la comunidad local. Cada 5 segundos muere un niño de hambre o de enfermedades relacionadas con el hambre. nutrición. Esta meto-
. hacen parte del proceso integral para la promoción de hábitos alimentarios saludables con la comunidad educativa a lo largo del proceso escolar. Este material es un instrumento de información y consulta sobre aspectos relevantes en el tema de alimentación y nutrición escolar. UNILEVER cree en las alianzas para resolver complejos problemas sociales.
a través de la Ley 115 de 1994 ha reglamentado la autonomía escolar. para evidenciar las problemáticas y proponer hábitos alimentarios saludables. de los alimentos. desde el reconocimiento del entorno. Del mismo modo. títeres-. sociales. • Entender que los temas de alimentación y nutrición son integradores del currículo a través del cuento y la metáfora. el primer capítulo el derecho a la alimentación presenta algunos referentes acerca de las normas.
una garantía legal para diseñar y gestionar proyectos que tiendan a fomentar hábitos alimentarios saludables en su comunidad. involucrando los temas relacionados con la alimentación. presenta estrategias para reconocer el entorno de la escuela y generar proyectos que sean alternativas para promover hábitos alimentarios saludables. lo invita a diseñar y gestionar proyectos que fomenten hábitos alimentarios saludables y mejoren la calidad de vida de los ciudadanos. del año 2008. La de las áreas curriculares (ciencias naturales. Esta cartilla reconoce al docente como intetectual capaz de transformar imaginarios en los niños y en la comunidad. propone diseñar en equipo al menos dos actividades para aplicar con sus estudiantes. • Liderar procesos que promuevan la garantía del derecho a la alimentación y prácticas alimentarias saludables a través de proyectos escolares.
Esta cartilla sirve para: • Reconocer aspectos normativos que reafirman nuestro derecho a la alimentación.
Metodología: ¿Cómo se usa esta cartilla?
Los docentes pueden articular esta cartilla al currículo por dos vías: 1. de los nutrientes y de sus funciones. la oruga buscadora” y expone a los docentes algunos conceptos relacionados con alimentación y nutrición. teniendo en cuenta los contextos locales. teatro. solicitando a cada
¿Qué contiene esta cartilla?
En cuanto a los contenidos. literatura.dología permitirá posicionar transversalmente esta temática en el currículo escolar y transformar hábitos en y para la vida cotidiana. y al arte en sus diversas expresiones -pintura. se inicia con el relato del cuento “Dora. que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de la comunidad educativa. enfatizando la importancia de la metáfora en la construcción de esos conocimientos. El segundo capítulo. El cuarto capítulo. El tercer capítulo. • Identificar las características de una alimentación balanceada. hasta el local. artes. plantea a los docentes el reconocimiento de la alimentación cotidiana de los estudiantes. proyectos alimentarios en la escuela. para que las trabajen con sus estudiantes desde cada una de ellas. danza. Cada capítulo invita a los maestros a reflexionar sobre los aspectos tratados. dado que pueden estar ligados a la enseñanza de las ciencias naturales y sociales. a las matemáticas. partiendo de los conocimientos que los niños traen de su cotidianidad. con el primer informe de la Plataforma Colombiana de Derechos Económicos Sociales y Culturales (DESC). entre otras). 2. hábitos alimentarios saludables. el tren del alimento. Este conocimiento de la normatividad le ofrece al maestro
. Por la vía de los proyectos transversales según la norma colombiana. desde el nivel internacional con la Declaración de los Derechos del Niño en 1924. pues el Ministerio de Educación de Colombia. fortaleciendo la construcción de conocimiento y la formación integral de los jóvenes.
biodiversidad colombiana. ácidas. como la historia (¿Dónde inventaron el jabón?). etc. en artes (los colores. podrá indagar en el entorno escolar de dónde vienen los alimentos.
(Ideas para títeres o teatro) Una oruga “real” que se mueve sobre una hoja se transforma en oruga “animada”. “germinación”. Si el proyecto busca producir alimentos. según forma y tamaño. Asia y África). la oruga buscadora”. que sean comestibles. la biología y las ciencias: ¿En qué consisten los jabones degradables y BIO-degradables?. entre otros. pequeñas. en ciencias sociales (los alimentos de América y los de Europa. podrá reforzarlo cada día durante diez minutos antes de que los estudiantes tomen la merienda o el almuerzo. Ejemplo: clasifica las hojas y las frutas comestibles de tu región. clasificaciones). la química (¿En qué consiste la saponificación de las grasas?). cuál es su calidad. La imagen describe lo dicho por el texto
Relaciones Curriculares
Lenguaje: el cuento. y en los tiempos que demanden sus propias propuestas.institución educativa el diseño de sus propios Proyectos Educativos Institucionales (PEI) teniendo en cuenta los siguientes ejes transversales: Democracia. cuáles son las comidas tradicionales. “Esta es la historia de una oruga que recorría el follaje. Ciencias Sociales: la alimentación de los animales y la gente. formas y tamaños de las frutas. artesanal o “de la tierra”. “fotosíntesis”. para estudiar allí temas como “clasificación de los seres vivos”. acorazonadas… y todas las frutas: dulces. la biología (¿Por qué el jabón es necesario para una higiene adecuada? ¿Qué le hace el jabón a las bacterias? ¿Por qué el jabón puede limpiar?). si el maestro decide trabajar el tema del lavado de manos. A manera de ejemplo de contextualización del cuento “Dora. alrededor de la pregunta “¿De dónde viene el jabón?” respondida desde diversas áreas del conocimiento. descripciones de personajes. las unidades de medida.
. alargadas. se presenta un fragmento del texto con el cual los docentes podrán establecer relaciones curriculares para desarrollar los contenidos que consideren pertinentes en sus respectivos grados. Matemáticas: las proporciones. Medio Ambiente y Tiempo Libre. la diversidad de climas y culturas. lugares. Sería pertinente que los maestros orientaran las relaciones curriculares hacia el alimento:
1. a lo largo del año escolar. o preguntas que pueden responderse desde diversas áreas como la química. podrá proponer un proyecto de fabricación de “jabón campesino”. Educación Física: imitación de los movimientos de los animales. sus clases de ciencias naturales tendrán la huerta esco-
lar como espacio de conocimiento a lo largo del año. en ciencias naturales (alimentos de tierra fría y tierra caliente). situaciones. clasificación de las hojas y los frutos. Si el profesor de ciencias sociales orienta su proyecto hacia la diversidad alimentaria de la región. redondeadas. pequeñas. desde la diminuta cereza hasta la gigantesca papaya”. Los proyectos que los docentes desarrollen por alguna de estas dos vías pueden tener la DURACIÓN EN EL TIEMPO que el maestro determine de acuerdo con la temática. Ejemplo: describe las hojas y frutas de tu región. Por ejemplo. y alrededor de las respuestas a esas inquietudes podrá poner en marcha los conocimientos de los estudiantes en matemáticas (conjuntos. grandes. los sentidos en general. Medía y probaba todas las hojas: enormes. igualmente. la física (¿Por qué hace burbujas el jabón?). Sexualidad. Ciencias Naturales: la metamorfosis de los insectos. las hojas y los árboles). conservando sus características naturales.
WFP / PMA 2005 © David Parra. higiene de los alimentos. juegos de escalera.Programa Mundial de Alimentos (PMA)
Las secciones “Sabías que…” dan información relevante sobre diversos aspectos relacionados con el alimento. donde algunos de estos temas se presentan como actividades lúdicas. entre otros. partiendo del reconocimiento de los saberes de los niños y las niñas. En este sentido. los maestros pueden diseñar actividades como ferias del alimento. Estimados docentes. El objetivo de dicho anexo es servir como ejemplo para la producción de materiales propios de cada maestro. o campañas para mejorar hábitos como lavado de manos. adivinanzas. de acuerdo con el proyecto que construya para desarrollar con los estudiantes en sus diferentes áreas curriculares. diseño de huertas y barbacoas de plantas medicinales.
UNILEVER . rompecabezas. tienda escolar saludable.
Bienvenidos. También podrá diseñar materiales didácticos como sopas de letras.
Esta cartilla para docentes va acompañada de un anexo con ideas para trabajar con niños lectores de la Básica Primaria. la alimentación y la nutrición. los invitamos a hacer realidad el arte de alimentarte y a degustar los sabores del conocimiento. recopilación de recetas tradicionales. lotería. principios de saneamiento básico y mejoramiento de infraestructuras como los baños adecuados y el comedor escolar.
mayores serán las repercusiones en el desarrollo cognitivo. Adaptación de: “Serie de informes sobre el hambre en el mundo 2006.
e impide a sociedades enteras realizar su potencial:
Hambre y aprendizaje1
El retraso del crecimiento debido al hambre y la malnutrición causa daños permanentes en general.wfp. tienen más dificultades para realizar sencillas tareas visuales. depresión.. El hambre y el aprendizaje.wfp. pues son incapaces de establecer relaciones entre eventos. son más creativos y tienen mayor fluidez verbal. atrofia la productividad. El hambre y el aprendizaje.
Las deficiencias de Vitamina A. y tendrán repercusiones concretas inmediatas y futuras en las estructuras cognitivas. todas esperando a conectarse para generar pensamiento.pueden impedir al niño interactuar con el mundo que le rodea. y minerales durante el embarazo y las etapas de vida del ser humano. problemas de memoria. Esto se manifiesta. yodo y zinc afectan el desarrollo durante la primera infancia y son una de las principales causas de la disminución de la capacidad intelectual. y en la reducción de su capacidad de aprendizaje. obtienen mejores resultados en las pruebas. Entre más temprano en la vida del niño se presente el retraso en el crecimiento. cometen más errores en las pruebas escolares. PMA –Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas-”. Los niños que no padecen hambre aprenden más fácilmente. pueden generar diversas alteraciones en la conducta. www.Primer capítulo
El hambre opaca el intelecto.
Capacidad cognitiva Gran parte del desarrollo del cerebro se produce antes del nacimiento del niño y en los primeros años de vida. Un recién nacido tiene trillones de neuronas. y percibir e interactuar con su entorno.org
.. sino que origina trastornos en el desarrollo mental. y de minerales como hierro. memorizan lentamente. El hambre -y las enfermedades asociadas. y tienen dificultades para resolver problemas. en la fatiga permanente. relacionarse con otros. Algunas de las neuronas ya han sido conectadas para siempre.org
Aumento del hambre Disminución del aprendizaje Primera infancia
Perspectivas más sombrías para la próxima generación
Capacidad menor en el mundo
1. Diversos estudios demuestran que cuando los ni-
ños de nueve a once años no comen desde la noche anterior o no desayunan. PMA –Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas-”. pues no sólo reduce la estatura de quien lo padece. proteínas. pero trillones y trillones de ellas siguen teniendo un potencial casi
Diagrama tomado de: “Serie de informes sobre el hambre en el mundo 2006. www. por ejemplo en la falta de atención cuando le leen un libro. Las carencias de vitaminas.
Constitución Política de Colombia. pues la causa del hambre y la malnutrición no es la falta de alimentos. 12. 3. la salud y el bienestar. el Pacto Internacional de Derechos Económicos. matemáticas y lógica. incluso la alimentación. la conversación. en particular. control emocional y música. sociales y culturales. culturales y políticos y logran ejercer sus derechos civiles y políticos y sus derechos económicos. artículo 25. y especificando “el derecho fundamental de toda persona a estar protegida contra el hambre”. Además les corresponde poner en marcha políticas económicas. Pacto Internacional de Derechos Económicos. pueden participar en igualdad de condiciones en los progresos económicos. conservación y distribución de éstos. y el potencial de aprendizaje pueden empezar a atrofiarse. ratificado por Colombia mediante la Ley 74 de 1968. es fundamental para desarrollar estas neuronas y crear los circuitos adecuados dentro del cerebro.”.4
2. y otras actividades que involucren el desarrollo de los sentidos. Sociales y Culturales (1966) elaboró estos conceptos más plenamente. El Derecho a una alimentación adecuada. y protocolo de San Salvador Artículo 12. Sólo en la medida en que los individuos disponen. Sociales y Culturales. o promover las condiciones para que los individuos puedan acceder. por sí mismos. la canasta básica de alimentos. La Declaración universal de derechos humanos de 1948 proclamó que “Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure. la familia y los particulares también deben concurrir en su realización.” Casi 20 años después. Ver Declaración universal de Derechos humanos. ambientales y sociales orientadas a la superación de la pobreza y la inequidad. las Naciones Unidas han establecido el acceso a una alimentación adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva.infinito..
. La estimulación. Las obligaciones respecto al derecho a la alimentación no son exclusivas del Estado.2 Para hacer efectivo el derecho a la alimentación los Estados deben adoptar medidas que aseguren una distribución equitativa de los alimentos y mejoren
WFP / PMA 2004 © David Parra. Comité de Derechos Económicos.3 Es deber del Estado Colombiano garantizar un entorno seguro para el ejercicio del derecho a la alimentación. la exposición a colores y formas. y alcanzan la utilización efectiva de los alimentos.. Según establece la Constitución Política de Colombia de 1991. Sin estímulo. Observación General No. y en especial la alimentación. para asegurar condiciones fundamentales para la superviviencia. acceden. ¿En qué consiste el derecho a la alimentación? Desde sus inicios.. 4.
los métodos de producción. así como a su familia. las neuronas. sociales. a los alimentos. artículo 11. Sociales y culturales. actividad que genera y refuerza la función cognitiva.. haciendo hincapié en “el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y su familia. Ordinales 4 y 5. La estimulación para mejorar el aprendizaje se fundamenta en el juego. La primera infancia es una etapa decisiva de la vida para aprender vocabulario. es decir. 1991. respetar y hacer respetar. en la cantidad y la calidad requeridas. sobre todo. El derecho a la alimentación es garantía indispensable para asegurar un nivel de vida adecuado pero. sino la falta de acceso de amplios sectores de la población que carecen de los medios económicos necesarios para adquirir bienes de consumo en el mercado y.
• Acceso a los alimentos por parte de todas las personas: El acceso está determinado por los ingresos suficientes.
. existen algunos instrumentos de protección específica de ciertos grupos de población. el empleo.ámbitos: individual. que corresponda a las tradiciones culturales de la población a que pertenece el consumidor y que garantice una vida psíquica y física. a una alimentación adecuada y suficiente. los niños y las niñas. sea mediante compra en dinero. el número de miembros en el hogar. 6. Comité de Derechos Económicos. Sociales y Culturales. El derecho a una alimentación adecuada. A su vez. que permite medir el grado de vulnerabilidad del sistema alimentario a factores externos. 12. es decir. Ver artículo 24. de manera regular. por la autosuficiencia nacional en los alimentos básicos. • Consumo: El consumo de los alimentos está determinado esencialmente por la capacidad de compra de las familias.5 De acuerdo con la norma. la higiene y el saneamiento ambiental. Alimentos Suficientes para atender las necesidades de la población. satisfactoria y digna. El estado Colombiano ratificó esta Declaración mediante la Ley 12 de 1991. balanceada. la estabilidad en los precios de los alimentos. la infraestructura de mercadeo y las preferencias culturales. a partir de la Cumbre Mundial sobre la alimentación en 1996 se incluyen las dimensiones de uso y aprovechamiento biológico. en cuando al uso a largo plazo de los recursos naturales enmarcado en el criterio de desarrollo sostenible. para asegurar a los niños y las niñas el disfrute de la salud.6 El derecho a la alimentación es el derecho a tener acceso. 7. el ciclo vital y la práctica de la lactancia materna. individual y colectiva.7 El contenido esencial del derecho a la alimentaciíon adecuada comprende las dimensiones de disponibilidad y acceso a los alimentos. Ordinal 7. • La Disponibilidad de alimentos: Se refiere a la cantidad y calidad de alimentos disponibles en los
• Estabilidad en la disponibilidad de alimentos: se refiere a que los alimentos estén disponibles en cantidad y calidad en forma sostenida o estable durante todo el año. es decir. Además deben promover que toda la sociedad y. comunitario. familiar. Garantizando sustentabilidad. conozcan los principios básicos de la salud y la alimentación de la infancia y las ventajas de la lactancia materna. El goce de condiciones de bienestar para la producción. lo anterior esta relacionado con la capacidad del hogar de mantener en todo momento una alimentación adecuada para todos sus miembros (suficiente. los Estados deben combatir la malnutrición infantil mediante el suministro de alimentos nutritivos y adecuados. y por sus hábitos alimentarios y patrones de consumo.
WFP / PMA 2007 © Claudia Pineda
De la mano con los lineamientos de carácter universal. Dentro de esos últimos se incluyen tanto los hábitos de selección y compra como la organización de las minutas. • Aprovechamiento de alimentos: Sucede si y solo si el organismo goza de salud y está en capacidad de absorber y utilizar al máximo todas las sustancias nutritivas que éstos contienen. literal C de la Convención sobre los Derechos del Niño. Además los alimentos deben ser seguros e inocuos. ordinal 2. la distribución del consumo a lo largo del día. en particular. libre de angustias. nacional e internacional. sin embargo. la reproduc-
5. como también la distribución intrafamiliar. los padres. libres de agentes contaminantes o patógenos que puedan afectar la salud. Observación General No. variada e inocua). estas dimensiones son constitutivas de la seguridad alimentaria y nutricional. los cuidadores. el número de comidas y la composición de las mismas. sea directamente. esta capacidad de los suministros de alimentos se determina por los volúmenes de la producción de las importaciones y exportaciones. permanente y libre. Uno de ellos es la Convención sobre los Derechos del Niño. por el sistema de abastecimientos.
. oportunidades de trabajo. Las personas son responsables de sí mismas y de responder a sus propias necesidades. acceso a la tierra. cantidad y variedad para satisfacer las necesidades nutricionales. y elaboren en grupo una lista en orden de prioridad.
5. Reconocer el derecho a la alimentación y asegurar que nadie padezca hambre y malnutrición significa que todas las personas deberían tener acceso en todo momento a alimentos que: .Sean aceptables para su cultura.ción y el esparcimiento es el fundamento último para el aprovechamiento. Sin embargo. todos son responsables de asegurar el derecho a una alimentación adecuada. el acceso a los servicios de salud y educación.
bia. familia. entre otros. cuidados médicos y otros servicios sociales). es preciso comprometerse a conquistar y mantener este derecho. 1. remitiéndose al anexo Nº 1: Declaración de los Derechos del Niño.
3.No tengan sustancias nocivas. por lo tanto.
5.Sean suficientes en calidad.
3. son aspectos que modulan el aprovechamiento de los alimentos y determinan el estado de nutrición de los individuos.
2. www. comunidad local. Ley 1098 de 2006 Código de Infancia y Adolescencia en Colom-
4. Cada persona tiene su responsabilidad de asegurar y proteger el derecho a la alimentación del que debe gozar la comunidad local y mundial. Los cuidados durante la gestación y la edad temprana. Su satisfacción es esencial para combatir la pobreza. Los gobiernos nacionales deben promover las condiciones necesarias para permitir a las personas ejercer dichas responsabilidades. Plataforma Colombiana de Derechos Económicos Sociales y Culturales (DESC). la habitabilidad y el saneamiento básico de la vivienda y el vecindario entre otros. organización de la sociedad civil o del sector privado.org/docrep. individualmente haga un listado de cinco (5) ideas sobre el derecho a la alimentación. 1. organización no gubernamental. Declaración de los Derechos Humanos.
2. .fao.
b) Comparta sus cinco ideas con por lo menos dos profesores más que hayan hecho esa misma experiencia. El derecho a la alimentación atraviesa la totalidad de los derechos humanos. necesitan los instrumentos necesarios para hacerlo (educación. El derecho a la alimentación no está asegurado necesariamente para todos.
Invitación al docente
Actividades iniciales: Consulte y profundice aspectos relacionados con la historia normativa de la alimentación.
4. a) Después de la consulta. Cada persona.
El juego consiste en buscar en la cuadrícula las palabras que han quedado ocultas después de rellenar con letras los cuadros restantes. la dramatización. entre otros. En la página siguiente se muestra un ejemplo. farándula. y adivinanzas. que consiste en “esconder” palabras alusivas al Derecho a la Alimentación. • Creación de personajes (locutores. deportes. juego. en relación con las secciones del Noticiero (Internacional. nacional. reporteros y camarógrafos. derechos Sopa de letras: cuadrícula Debate en grupo Elaboración de carteleras
1. dirigida a los maestros. entre otras. nutrición. Aplicación de lo aprendido. Para el diseño de sus propios materiales se pueden tomar algunos de los referentes conceptuales desarrollados en esta cartilla. teniendo en cuenta el proyecto pedagógico que cada docente. formulen en torno a los temas de alimentación y nutrición. Algunas de ellas son los juegos con
ACTIVIDADES QUE DEBEN SER ADECUADAS POR LOS DOCENTES SEGÚN EL GRADO DE SUS ESTUDIANTES • • • • Selección de palabras: alimento.
Existen numerosas estrategias para crear espacios de aprendizaje. vivienda. entrevista)
El documento anexo “EL ARTE DE ALIMENTARTE. informe político. o equipo de docentes. “NUTRICION”. “SALUD”. salud.
. ideas para trabajar en aula de básica primaria con niños lectores”. afecto. un ejemplo: presentamos el juego llamado “sopa de letras”. niñas y jóvenes.c) A partir de las cinco ideas seleccionadas. A continuación damos dos ejemplos:
palabras como “sopa de letras”. “ALIMENTACIÓN”. Por ejemplo “ALIMENTO”. defina con sus colegas algunas actividades sobre los temas escogidos. en una cuadrícula llena de letras. “escenario”) • Redacción de las noticias. última hora”. “extra.Comunicar las ideas más importantes sobre Derecho al Alimento en Colombia
• Desarrollar una puesta es escena de un noticiero de TV. Tenga en cuenta el tiempo requerido para desarrollar las actividades que diseñe y alcanzar el propósito deseado.Construir el significado de algunas palabras relacionadas con el Derecho a la Alimentación
2. es un ejemplo de los materiales que ustedes pueden diseñar para el trabajo con los niños. para desarrollar con sus estudiantes. y los títeres.
juego.EJEMPLO DE SOPA DE LETRAS
M E S A S O N A S F
I L O J A L O L A V
S A L U D R I I D O
O S N E N I C M E S
H U S G E N I E V E
C P K O I D R N I M
E B I F V I T T A S
R G A E I A U O A F
E E N I V S N F I E
D H A F E C T O A N
Instrucción: buscar las palabras: alimento. nutrición. derechos
. salud. afecto. vivienda.
que representa las categorías de los alimentos que consumimos.Segundo capítulo
El tren del alimento
• Presentar a los docentes algunos conceptos relacionados con alimentación y nutrición. pequeñas. alargadas. Buscaba un árbol que. invitándolo a comprender la importancia de la nutrición por medio de la metáfora del “Tren del Alimento”. desde la diminuta cereza hasta la gigantesca papaya. Medía y probaba todas las hojas. recorriendo el follaje. según la leyenda. enfatizando la importancia de la metáfora en la construcción de esos conocimientos. podría satisfacer todos los deseos. En la aldea de las orugas decían que quien probara sus hojas y sus frutos.
. los nutrientes que contienen y los relacione con las características de una alimentación balanceada. incluidas cosas tan locas como poder volar para visitar todas las flores y escapar del pico de los pájaros. • Que el docente conozca los grupos de alimentos. Tiene siete vagones cuyo tamaño corresponde a la proporción que debemos ingerir cada día para satisfacer las necesidades básicas. enormes. pequeñas. grandes. Se utiliza un cuento como estrategia para mostrar al maestro las posibilidades de relación entre las diferentes áreas del currículo.
Dora la oruga buscadora
Un cuento de Celso Román
Esta es la historia de una oruga viajera que venía de muy lejos. acorazonadas… y todas las frutas: dulces ácidas. era mágico. redondeadas.
culturales.Un día. para descubrir estrategias de aprendizaje que permitirán a los estudiantes hacer significativo el tema del alimentación y nutrición. Así. y a través de la piel brillaban los colores mágicos del árbol. la sabia tortuga que recorre la selva ayudando a los demás. lo encontró: estaba en medio del bosque. Observe que cada uno de los 8 puntos o escenas descritos en la columna “texto” pueden ser un motivo para que usted desarrolle aspectos del conocimiento en las áreas propuestas. Llegaron montadas en el caparazón del tío Morrocoy. Comía y comía más y más hojas tiernas. que muy pronto se sintió enferma. y escoja una o varias actividades Aplicación de lo aprendido: diseñe estrategias para la columna “Relaciones Curriculares”. y decidió volver a su aldea y buscar a todas sus hermanas para que también ellas disfrutaran de aquella prodigiosa planta. y sus dulces frutos. ¡Lo encontré! ¡Lo encontré! ¡Es mío! ¡Sólo mío! Decía y comía sus deliciosas hojas. Su vientre había crecido al doble del tamaño normal.
. para construir un guión para títeres o teatro (ver anexo 1). los dos personajes del cuento acompañarán a los maestros y maestras en esta cartilla. un ejemplo: en la siguiente página. en la segunda columna del cuadro (Ideas para títeres o teatro) encontrara lineamientos para proponer el desarrollo de una historieta. majestuoso y brillando con el rocío como si estuviera decorado con diamantes. y comieron lo suficiente para quedar satisfechas y echar una siesta envueltas en un capullo. mi querida Dora. le dijo el tío. Tenga en cuenta el tiempo y las actividades que diseñe para alcanzar el propósito deseado. ¿No sería mejor compartirlo? Piensa en eso. que refulgían con los primeros rayos del sol. tan sabrosas y apetitosas… Comió y comió tantos frutos y retoños. imagen y currículo. Esa noche Dora. Recordamos a los docentes que cada uno podrá contextualizar estas temáticas teniendo en cuenta las características de edad. Cuando despertaron. Eran…¡Mariposas!
En adelante. le dio una tisana de yerbabuena y le pidió que reflexionara sobre esa ambición que la había movido a querer devorar ella sola el árbol mágico. y socioeconómicas de los niños y las niñas o los jóvenes a su cargo. b) Analice el cuadro de relaciones entre texto. una caricatura. Actividades iniciales: a) Lectura o narración oral de la historia de Dora la oruga buscadora. Compadecido. Para trabajar en el aula. al amanecer. la oruga buscadora comprendió que ella sola no podría comerse todo el árbol. todas tenían alas. acongojada y presa de malestar. Y lo peor de todo era que pedía deseo tras deseo. y podían volar. para desarrollar en espacio de taller. la encontró el tío Morrocoy. pero ninguno se cumplía.
ramas. majestuoso y brillando con el rocío como si estuviera decorado con diamantes. acorazonadas… y todas las frutas: dulces. 8. “Buscaba un árbol que. podría satisfacer todos los deseos. “¡Lo encontré! “¡Lo encontré! Es mío. “Un día.
Artes: Imitación del vuelo.La imagen describe lo dicho por el texto
Lenguaje: el cuento. al amanecer. conservando sus características naturales.Compadecido. desde la diminuta cereza hasta la gigantesca papaya”. sólo mío” decía y comía sus deliciosas hojas y sus dulces frutos. grandes. y le pidió que reflexionara sobre esa ambición que la había movido a querer devorar ella sola el árbol mágico. la polinización. redondeadas. lo encontró: estaba en medio del bosque. la diversidad de climas y culturas
Tipos de comunidades. pequeñas. maquillaje con los colores y los diseños de las alas de las mariposas. incluidas cosas tan locas como poder volar para visitar todas las flores y escapar del pico de los pájaros”. Comía y comía más y más hojas tiernas. “Así. Ejemplo: describe las hojas y frutas de tu región. Su vientre había crecido al doble del tamaño normal. según forma y tamaño Matemáticas: las proporciones. clasificación de las hojas y los frutos. observando escalas proporciones y gamas de colores. la sabia tortuga que recorre la selva ayudando a los demás. “Esta es la historia de una oruga que recorría el follaje. Eran… ¡MARIPOSAS!”
El árbol que se describe. . y echar una siesta envueltas en un capullo”.Medía y probaba todas las hojas: enormes. según la leyenda. y podían volar. alargadas. los habitantes de la selva Lo axiológico: valores y antivalores
La imagen describe lo dicho por el textoLa marcha de las orugas con música y danza
Música y danza: la marcha de las orugas hacia el árbol mágico
Proceso “real” de elaboración del capullo por parte de la oruga “animada”
Ciencias Naturales: Los cambios de la metamorfosis en los seres vivos.
(Ideas para títeres o teatro) Una oruga “real” que se mueve sobre una hoja se transforma en oruga “animada”. le dijo el tío”.TEXTO
1. “Cuando despertaron. Animales asociados al árbol. la estructura de los árboles y su diversidad Artes: dibujo de estructuras. que puedan ser amigos o enemigos de la oruga. Ejemplo: clasifica las hojas y las frutas comestibles de tu región. los mitos y las leyendas La cadena trófica. tan sabrosas y apetitosas…“Comió y comió tantos frutos y retoños. biodiversidad colombiana. la formación del rocío. y decidió volver a su aldea y buscar a todas sus hermanas para que también ellas disfrutaran de aquella prodigiosa planta”. mi querida Dora”.
El árbol mítico. El ciclo del día y la noche. descripciones de personajes. los sentidos en general. la gota de agua como prisma
2. que sean comestibles Ciencias Naturales: la metamorfosis de los insectos. etc. vuela de flor en flor y esquiva los pájaros. pequeñas. que muy pronto se sintió enferma. ácidas. que refulgían con los primeros rayos del sol”. flores y frutos. 7.
La imagen describe lo dicho por el texto
Ciencias sociales: Valores y antivalores Ciencias Naturales: la alimentación. acongojada y presa de malestar. Y lo peor de todo era que pedía deseo tras deseo. hojas. 5. “Esa noche Dora la oruga buscadora comprendió que ella sola no podría comerse todo el árbol. y comieron lo suficiente para quedar satisfechas. lugares. todas tenían alas. formas y colores de árboles.
. 4. y a través de la piel brillaban todos los colores mágicos del árbol. era mágico. 6. la digestión
Ciencias Naturales: las hierbas medicinales.“¿No sería mejor compartirlo? Piensa en eso. lleno de luz. la encontró el Tío Morrocoy. “Llegaron montadas en el caparazón del tío Morrocoy.Diversidad de mariposas
Eclosión de mariposas “reales”. la aldea “indígena”Mostrar en plano subjetivo vuelo de flor en flor y huída de un pájaro sin dejar ver que se trata de una mariposa
3. pero ninguno se cumplía”.En la aldea de las orugas decían que quien probara sus hojas y sus frutos. las unidades de medida Educación Física: imitación de los movimientos de los animales Ciencias Sociales: la alimentación de los animales y la gente. le dio una tisana de yerbabuena. situaciones.
pues mientras la tortuga amaba la armonía de la vida y cuidaba el bosque. transforma. Bueno.¡Qué rico es alimentarse! Dijo una de ellas. revoloteando con curiosidad alrededor del caparazón de la vieja tortuga. Es un proceso involuntario y por lo tanto no es educable. la nutricionista. y allí se encontró dos abejas libando el néctar.Evaluación: organice grupos de estudiantes para exponer los temas desarrollados según la estrategia escogida. Era un ser delgado fantasmagórico. Podríamos decir que esas dos acciones son muy parecidas. que te sostienen en el aire para que puedas volar. desaseado. utiliza y elimina las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos con el fin de obtener energía.
Desde el mismo instante en que descubrió la maravilla del vuelo. escucharon su explicación. y por eso voló hasta donde su amigo. sin saber que un sombrío personaje. pues la gente ignoraba las consecuencias de esos excesos. eso es lo que yo creo. Sintiendo hambre.
Emprendieron camino hacia la casa de Naty. Ya en casa de Naty Nutry. amiga mía. viajar y disfrutar la vida. Dora decidió acompañar al tío Morrocoy en sus caminatas por el bosque. pero vamos a buscar a mi amiga Naty Nutry.
. la gente. Era un antiguo enemigo del tío Morrocoy. construir y reparar las estructuras corporales y regular el metabolismo. es por tanto un proceso voluntario. educable y muy influenciable por factores sociales. detestaba que las personas que amaban tanto la vida que no ponían en riesgo su salud. económicos. Malak-om. hacían deporte. y entendieron las diferencias:
. los seleccionamos según las disponibilidades. Se necesita un buen estado de salud para que el ser humano pueda utilizar adecuadamente todo lo que se come. los preparamos según los usos y costumbres. casi como tus dos alas. es decir.
. y se alimentaban adecuadamente. La nutrición es el conjunto de procesos por los cuales el cuerpo humano digiere. las plantas. expresaban su cariño. . culturales y otros. Malak-om se empeñaba en engañar con los “placeres” que hipnotizaban los sentidos transformándose en cosas tan extrañas como la carpa de fritos.¡Dirás qué rico es nutrirse! Respondió la otra. los animales y el agua.Tío Morrocoy.Interesante pregunta.
A Dora le quedó la inquietud de lo que oyó.
La alimentación es el proceso por el cual nos procuramos los alimentos necesarios para mantener la vida. absorbe. dime ¿La alimentación y la nutrición son la misma cosa…? . y que odiaba a quienes tenían estilos de vida saludables. y terminamos por ingerirlos. la mariposa se acercó a las coloridas florecitas de una planta Venturosa. la nutricionista. la fuente de las bebidas de colores o el dispensador de delicias en llamativos envoltorios. que invitaban a comer y beber sin medida. iba espiándolos desde la penumbra del bosque.
son utilizadas para su funcionamiento. las grasas. mientras que la nutrición es lo que sucede después de comerlas.Así es.
• El Hierro para transportar el oxígeno a las células y formar los glóbulos rojos en la sangre
• El Calcio para construir y mantener huesos y dientes sanos huesos
• Para mantener normal la temperatura del cuerpo • Transportar los nutrientes a las células y tejidos del cuerpo • Eliminar desechos del organismo
Tabla adaptada de las cartillas “Educación en alimentación y nutrición para la enseñanza básica. el almuerzo o la cena.
. • Para defender el organismo de las enfermedades
• Para dar energía al cuerpo en forma de calorías... respondió el tío Morrocoy. correr .Son las proteínas. etc. y con los maestros vamos a conocer el universo maravilloso de la alimentación. .¿Y qué son los nutrientes.¡Ya entiendo! –dijo Dora. Por ejemplo.Ay. ojos. por eso alimento es todo lo que comemos para poder crecer. los carbohidratos. y que al ser procesadas por el organismo. venas. uñas. Guías alimentarías de Colombia. que a lo largo de este viaje aprenderemos a conocer y a consumir para que nuestro cuerpo reciba los nutrientes que necesita. tener un cuerpo sano y mantenernos con energía. arterias. . las vitaminas y los minerales. . más adelante vamos a viajar en un maravilloso tren. Chile. qué pena doctora.. las grasas y los carbohidratos nos suministran energía. D. yo no entiendo… dijo Dora ruborizándose.la alimentación es buscar las cosas que nos gustan.) • Para proteger de las infecciones. etc. piel. E. ver el anexo 5. trabajar hacer deporte. . y K • Son necesarias para la producción de hormonas y el mantenimiento de la estructura celular
• Para dar energía al cuerpo en forma de calorías • Aportan fibra necesaria para la digestión
• Para el crecimiento • Para desarrollar y mantener sanos los tejidos del cuerpo (piel. sustancias que se encuentran en los alimentos. estudiar. Por el momento quiero que vean este cuadro donde aparecen los nutrientes que hemos mencionado:
Proteínas • Para crecer • Para dar energía al cuerpo
• Para construir y reparar órganos y tejidos como músculo. 2003 * Para información más detallada sobre vitaminas y minerales.Claro. prepararlas y servirlas en el plato para el desayuno. pelo. jugar. exclamó Naty la nutricionista.
. Dora? Preguntó Morrocoy. que yo los voy a acompañar a lo largo del viaje por esta cartilla. donde están los diferentes grupos de alimentos. . FAO¸ Santiago. transportar y aprovechar las vitaminas A.No te preocupes.
.500 años de antigüedad.Acompañemos a nuestros amigos a conocer cada vagón.que tienen la capacidad de cruzarse para convertirse en el maíz. en el sur.¡Claro en el tren del alimento. cómo hacer para que la gente sepa qué es lo que se debe comer para lograr una buena nutrición? . los vagones son cada vez más pequeños. era representado con un utensilio de cocina en la mano derecha y un tallo de maíz en la izquierda. Este grano. México y en la vertiente oriental de los Andes peruanos.
. mi querida Dora. es un alimento indígena americano muy antiguo. Doctora! Yo también he viajado en ese tren del alimento y sé que enseña a las familias y las comunidades a lograr esos buenos hábitos. hasta los Aztecas y los Mayas de México y la América Central. eso es algo que se debe enseñar en todos los colegios! Por eso quiero invitar a los maestros y las maestras a viajar en tren… . el trigo.
Mientras los tres amigos si dirigían hacia el Tren de los Alimento. el Dios Azteca de la luz y del aire. dispuestos a visitarlos uno por uno. Vamos a conocerlos. y al final del recorrido ustedes me dirán por qué no son todos iguales en tamaño. es el de los siete vagones! Señaló el tío. localizados en Tehuacan.¡Ahí está nuestro tren. el arroz.Este es un tren muy especial: si observan bien.¡Por supuesto! Exclamaron Morrocoy y Dora. propuso Naty.¡Qué bueno saber todo esto tío! ¿Pero dime Naty.¡Qué bueno. en sus centros de distribución iniciales. arracacha. los Chibchas de Colombia y los Incas del Perú. Quetzalcoatl. la avena y la cebada.
Y así fue como Dora.
El PRIMER VAGÓN iba cargado de: Cereales como el maíz. el siniestro Malak-om iniciaba el montaje de una colorida pero terrible feria del engaño. . También aporta la mayor parte de energía a la dieta de los colombianos. abarcando desde las tribus Sioux en el norte. Raíces como yuca.
. que viaja por todo el país enseñando hábitos alimentarios saludables desde la infancia! Dijo Naty emocionada.
. Tubérculos como la papa.Tomado de las guías alimentarias para la población colombiana mayor de 2 años del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) – año 2000. Naty la nutricionista. de donde ya se levantaban atractivos olores y sabores que atraían a la gente. la mariposa voladora. considerado sagrado fue el fundamento de sus culturas. y los plátanos. Sus mazorcas se han encontrado en tumbas de 5. exclamó la tortuga. y el tío Morrocoy emprendieron viaje hacia la estación. junto con los utensilios para moler el grano. y malanga.
. De esos puntos iniciales se esparció por el continente. ñame. cuyos antepasados
son dos plantas salvajes -el teosinte y el tripsacum.¿En tren? .¡Ah. Este vagón aporta fundamentalmente energía y nutrientes como carbohidratos y vitaminas del complejo B.
¿Sabías que…? El maíz.
Pueden destacarse los siguientes alimentos que tienen mayor contenido de Vitamina A: auyama. bananos. el arroz en un 34%.1
. guanábanas. Las frutas con mayor aporte de Vitamina A son el chontaduro. guisados. Esta vez la historia que la mariposa voladora quería conocer era la del banano. minerales. tomates. Leguminosas verdes como la arveja verde. anones. melones. como pomum amons -manzana del amor-. Los tres alimentos principales de la población de la Tierra son el trigo. quien le dio el nombre científico de “lycopersicon esculetum” -el pescado del lobo-. crudas (ensaladas) o en tortas. • Las hortalizas y verduras pueden prepararse en cremas. la papaya. duraznos. limones. Este vagón aporta fundamentalmente vitaminas. la naranja y la fresa. Los antiguos lo llamaban “fruta de los hombres sabios”. El tío Morrocoy le dijo que posiblemente el banano era la planta cultivada. Nunca las cocine para preparar los jugos o cremas. acelgas. A partir de allí se convirtió en protagonista de innumerables platos e ingredientes generalizándose su consumo en todo el mundo. Esta vez la curiosa Dora quería conocer la historia del tomate.
¿Sabías que…? Hay unas 3. por esto es mejor preparar los jugos lo más cerca del momento de su consumo. De allí la fruta fue llevada hacia el Oriente. Este vagón aporta fundamentalmente vitaminas. • Es importante tener en cuenta que estos alimentos se deben cocinar con poco agua. tallos. • No se debe utilizar bicarbonato de sodio para la cocción o para resaltar el color verde. Alejandro Magno descubrió plantas de bananos cultivadas en la India. hablado por los aztecas de América Central. el tomate de árbol. zanahoria. que tiene menos proteínas que la seca. naranjas. tallos. ya que las vitaminas se destruyen fácilmente con el calor. lo cual hizo que durante dos siglos se creyera que también era venenoso. El tío Morrocoy le contó que “tomate” derivó de la palabra “tomatl” del lenguaje náhuatl. el farmacéutico y botánico Petrus Matthiolus catalogó al tomate dentro de la misma familia de la mandrágora. el maracuyá. pero sólo se cultivan 200. tomate. • Algunas vitaminas se pierden cuando los productos están expuestos al aire o a la luz. cerezas. auyama. el mango. lechugas.
El TERCER VAGÓN iba cargado de: frutas como mandarinas. piñas. minerales. fibra y agua. coles. y el maíz en un 12%. ya que esta sustancia inactiva la Vitamina C. brócoli. el zapote. • Es mejor consumir las frutas enteras bien lavadas. que servían como alimento a los nativos. En el año 327 A de C. minerales. y pomo d’oro –manzana de orode plantas comestibles. Las frutas con mayor aporte de Vitamina C son la guayaba. higos. pues los primeros tomates llevados a Europa eran amarillos. peras. dada sus cualidades nutricionales superiores. repollos. coliflor. remolachas. papayas. guayabas. a través del Océano
. En el Viejo Continente recibió varios nombres. brócoli y coliflor. fibra y agua. Estos alimentos aportan vitaminas. el tomate fue desmentido de su “toxicidad” y pudo darse entrada hacia el mundo gastronómico gracias al botánico Phillip Millar. y acelgas. espinacas. uvas. pero se cree que su origen era sudamericano. ciruelas. en un 54%. la curuba. y la curuba. manzanas. y de ellas sólo 20 tienen importancia económica. fibra y agua. De América viajó en 1519 a España. en la zona costera de Perú. Hace más de tres mil años. y que deben ser agregados al agua cuando ésta haya hervido. donde en la primera mitad del siglo XVI. las uchuvas. Por fin en 1731. más antigua en el mundo. ya se lo mencionaba en escritos chinos como uno de los primeros alimentos del hombre primitivo. espinacas. Con los animales ocurre lo mismo: sólo han sido domesticadas unas 30 especies. una planta tóxica. el mango.000 clases
El SEGUNDO VAGÓN iba cargado de: Hortalizas y verduras como zanahorias.
pata.2
Índico y al Este de África. intestinos. Huevos como los de gallina. que significa lente o lentejuela. corazón. Carve. mariscos. Carnes blancas. dijo Dora. vitaminas A. habas.musa de los sabios-. funana y bunane. Una leyenda dice que el banano crecía en los jardines del paraíso terrenal y en el Corán. cerdo. mientras filosofaban a la sombra de estas plantas. allí recibió su nombre definitivo. Llevado al África Occidental por los mercaderes árabes. El CUARTO VAGÓN iba cargado de: Carnes rojas como las de res. Es muy completo y económico. En el siglo XVIII el botánico Linneo la clasificó como Musa sapientum . descubridor de las islas Galápagos y de allí se dispersó al resto del continente. la “pajarilla”. con hojas
WFP / PMA 2004 © David Parra.
. Este vagón aporta fundamentalmente proteínas. Leguminosas secas como soya. fríjoles. cordero. Es una leguminosa nativa del suroeste de Asia.
• El pescado tiene un alto contenido de ácidos grasos esenciales (linoléico y alfalinolénico). como las de pollo. lengua. pava y codorniz. algunas vitaminas del complejo B y minerales como el Hierro y el Fósforo. desde donde se extendió a los países del Mediterráneo. un “manjar de los Dioses” . colombiharina. A América llegó en 1516. y pavo. garbanzos.Tío. pescado. se refiere al “árbol del paraíso” (musa paradisíaca) por ser considerada un bocado exquisito. llevado a la actual República Dominicana –entonces La Hispaniola. hígado. abana.por Fray Tomás de Berlanga. Mezclas vegetales como la Bienestarina. Es una planta de unos 50 centímetros de altura. formado por la contracción de las palabras bana. el “bofe” o pulmón. calcio y fósforo. vitaminas A y D. • El hígado. quinua y arveja verdeseca. y el corazón son las que tienen un contenido de hierro más alto. o derivados de estos como la arepa) se complementan y mejoran su aporte nutricional.
. . Vísceras en general como riñones. benéficos para la salud. “cuy” o curí y conejo -que algunos consideran carne blanca-. El historiador romano Plinio cuenta que los hindúes. que usadas en combinación con un cereal (arroz. cuéntame la historia de las lentejas. maíz. “pajarilla” y otras. lentejas. E y D. hierro.Lenteja es un nombre derivado del latín lentis. • El huevo es rico en proteínas. gbana. • Las leguminosas secas tienen un alto contenido de proteínas. muchas veces no comían más que este fruto.
doble crema. girasol. en el Oriente Medio. se pueden encontrar en productos. Dora pidió a Naty la nutricionista que le contara la historia de la margarina. Se cosecha cuando ha madurado y se consume cocida. Hipócrates. El resto de la planta se usa como forrajera. Estas grasas son dañinas para la salud del corazón. fiebre y afecciones en la garganta. Estos ácidos grasos esenciales son necesarios para mantener la estructura celular y están asociados con la salud del corazón. D. campesino. fritos. antigua Caldea ya usaban la leche de vaca. las nueces. debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura del desierto. maní. es decir.
¿Sabías que…? La leyenda dice que el
queso fue descubierto por un mercader árabe que. almendras. K. la leche de vaca líquida y en polvo. azul claro o lila dispuestas en pequeños racimos. Las grasas saturadas son grasas malas principalmente de origen animal. Las grasas insaturadas (mono insaturadas y poliinsaturadas) son grasas “buenas” que en su mayoría son de origen vegetal. y en la prevención de la osteoporosis. como los europeos. y por esto es importante disminuir su consumo. Las grasas provenientes de los pescados como la mayoría de los aceites vegetales también son ricas en ácidos grasos esenciales. chocolate y las margarinas. Este vagón aporta fundamentalmente calcio y fósforo. el aguacate. puso leche en el zurrón hecho con el estómago de un cordero. “snacks”. y son importantes porque: • Forman parte de todas las membranas celulares y se encuentran en todos los órganos y tejidos. y son fuente de ácidos grasos esenciales (linoléico y alfalinolénico). fresco. Estas grasas son las más saludables. como alimento y para fabricar queso y mantequilla. imprescindibles para la salud de los huesos y los dientes. además de ser necesarias para la producción de hormonas. oveja y cabra. mientras realizaba un largo viaje por el desierto. y canola. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada. agua y miel. Tiene flores pequeñas con pétalos de color blanco.000 años. aportan la mayor fuente de energía para el organismo. en la mantequilla.
. quesillo. • Es importante que los niños en edad escolar consuman lácteos y/o derivados lácteos de dos a tres veces al día. y en algunos aceites y margarinas de origen vegetal como el de palma. algunas margarinas y los que en su lista de ingredientes incluyen grasas parcialmente hidrogenadas. el padre de la medicina. mezclada con otras sustancias como vino. ayudan a dar más sabor o retener sabores y/o cambiar texturas. Las grasas.
El QUINTO VAGÓN iba cargado de Lácteos: como la leche materna.terminadas en zarcillos. El tío Morrocoy le contó a Dora la historia de la leche: Hace más de 5. entre otras.
El SEXTO VAGÓN iba cargado de: Grasas. cerca de Ur. Es importante distinguir entre los diferentes tipos de grasas: Las grasas “malas” y las grasas “buenas”. • Facilitan el transporte y la absorción de los nutrientes solubles en grasa como las vitaminas A. de la yema de huevo. E. y como todas las leguminosas mejora los suelos al fijar nitrógeno atmosférico. Más tarde en Grecia. Derivados lácteos como el kumis. aumentan la palatabilidad. el crecimiento y desarrollo de los niños. Desde entonces el método básico de fabricación del queso es bastante sencillo. ya que lo único que se necesita es conseguir fermentar la leche y dejar el producto en reposo para que adquiera la consistencia que se pretende. recetaba leche fresca de vaca como antídoto contra el envenenamiento. de la leche. Las grasas trans son también grasas malas que se forman por el proceso de rumiación en los animales rumiantes y cuando los aceites vegetales son sometidos a un proceso llamado hidrogenación parcial para transformarse en más sólidos o en un líquido más estable. presentes en la grasa de la carne. conjuntamente con los carbohidratos. y los quesos “curados” o sometidos a procesos de maduración. El exceso de grasas trans y grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol “malo”. como los aceites de maíz. horneados. soya. el yogurt. oliva. la leche era indicada para curar inflamaciones. como costeño. y el queso en todas sus variedades.
¿Sabías que…? Haciendo cambios sencillos pero prácticos como aumentar el consumo de pescado y remplazar las grasa de origen animal por grasas de origen vegetal que sean bajas en grasas saturadas y libres de grasas trans. puedes tener un impacto positivo en la salud del corazón.WFP / PMA 2004 © David Parra.
. cuyo nombre proviene del griego “perla”. la margarina. fue fabricada por primera vez en el año 1869 por el farmacéutico y químico francés Hipólito Mége-Mouriés.
Con gusto mi querida amiga. quién ganó un concurso abierto por Napoleón III.
de la lengua náhuatl chiancaca – azúcar moreno-. chocolate. también se llama gur en la India y Pakistán. con todos los nutrientes que el organismo necesita. Por eso el primer vagón es el más grande. Apareció
por primera vez hace 3000 años en la isla de Nueva Guinea y de allí se extendió a Borneo. Sumatra e India. Cristóbal Colón introdujo la caña de azúcar en América en su segundo viaje en 1493 a la Isla Española. La elaboración artesanal de la panela permite conservar en ella las sales minerales. afirmó Naty la nutricionista.Y es fundamental. también se emplea en la elaboración de salsas.¡Cuéntame una historia dulce. En Colombia se plantó por primera vez en Santa María La Antigua del Darién en 1510. para prevenir la formación de caries. tenemos que aumentar el consumo de hortalizas. se pone a hervir por largo tiempo para que pierda humedad y se concentre y cristalice la sacarosa o azúcar de caña.
Es un dulce producido a partir del jugo fresco de la caña de azúcar que se deja decantar. fundador de Santiago de Cali. cuéntanos por qué. tío. . las cocadas.Claro tío. • Es necesario promover la higiene bucal. o del quechua ch’amqay – triturar-. . y grasas. de los vagones pequeños. comer menos. es decir. no excedernos en el consumo de sal. dijo Dora la mariposa voladora. y papelón en México. y el arequipe o confitura de leche. no olvidemos que nuestra dieta solamente estará completa y balanceada. tío! Exclamó Dora. raíces.Ah. que tomada con queso y almojábana es deliciosa.
. Luego. golosinas y azúcares en general. Una leyenda de las Islas Salomón dice que la raza humana surgió de un tallo de la caña. dijo Naty. el dulce de guayaba. .Tienes razón. esa es una de las razones por las cuales los dos últimos vagones son los más pequeños. raspadura en Brasil y Ecuador. los aminoácidos y las vitaminas que están presentes en el jugo de la caña. tubérculos y plátanos. . de los vagones grandes. La panela se utiliza como endulzante de bebidas calientes -café.Por varias razones. es decir tener en cuenta la proporción del tamaño de los vagones. la famosa melcocha.
.El SÉPTIMO VAGÓN iba cargado de: azúcares y dulces como panela. para las cuales el tren destinó dos vagones. dijo Morrocoy. frutas al natural y verduras. dijo el tío Morrocoy. para prevenir enfermedades. No debemos olvidar que es necesario preferir el consumo de cereales integrales. postres y dulces como el melao. conocida también como chancaca en el Perú. según eso. Este vagón aporta fundamentalmente energía al organismo.y refrescantes como jugos. ya vimos los vagones y comprobamos que no son todos del mismo tamaño. que aportan la mitad de la energía que necesitamos cada día. y gran variedad de postres.
¿Sabías que…? La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos del mundo. En Colombia la panela es muy popular como ingrediente principal de la aguepanela. dijo Morrocoy. Fíjate que los científicos encontraron que la base de la alimentación de los colombianos consistía en cereales. . • Debe evitarse el consumo exagerado de dulces. la plantó en el Valle del Cauca donde actualmente es el cultivo predominante. especialmente las de origen animal.
. miel. dijo Morrocoy. chocolate. dulces.
. comer más.Entonces te contaré la de la panela. aromática y té. hasta formar una masa blanda y dúctil que al enfriarse se solidifica en bloques. . chocolatinas.Naty.Ya voy entendiendo. Sebastián de Belalcázar. si consumimos diariamente alimentos variados de los siete vagones.
El cuerpo pierde agua todo el tiempo y esta pérdida se asocia con varias funciones vitales. pero solo puede vivir algunos pocos días sin tomar agua. El agua es el principal constituyente del organismo correspondiendo alrededor de un 60% del peso corporal del hombre y 55% de la mujer. ojos. La ingesta de agua hace parte de los hábitos saludables de vida.Invitación al docente
Complete el siguiente cuadro: Actividades iniciales: • Organice un equipo con tres colegas más • Analicen los vagones del tren del alimento • Determinen los alimentos correspondientes a las columnas y anótenlos: Nutrientes ¿Para qué sirven?
• Para crecer • Para dar energía al cuerpo • Para construir y reparar órganos y tejidos como músculo. D. uñas. por cuanto las mujeres tienen una proporción mayor de grasa en el cuerpo. arterias. etc. pelo. y K • La mayor parte de los aceites vegetales y el pescado son una fuente de ácidos grasos esenciales asociados con la salud del corazón. • Para dar energía al cuerpo en forma de calorías • Aportan fibra necesaria para la digestión • Para el crecimiento • Para desarrollar y mantener sanos los tejidos del cuerpo (piel.) • Para proteger de las infecciones • El Hierro para transportar el oxígeno a las células y formar los glóbulos rojos en la sangre • El Calcio para construir y mantener huesos y dientes sanos huesos • Para mantener normal la temperatura del cuerpo • Transportar los nutrientes a las células y tejidos del cuerpo • Eliminar desechos del organismo
El consumo de líquidos es una necesidad humana fundamental. piel. E.4
. • Para defender el organismo de las enfermedades • Para dar energía al cuerpo en forma de calorías • Para transportar y aprovechar las vitaminas A. etc. Una persona podría sobrevivir por más de cincuenta (50) días sin ingerir alimentos. venas. La digestión requiere una gran cantidad de líquido para el trabajo de las enzimas digestivas y para ayudar a la transferencia de sustancias desde los intestinos hacia el torrente sanguíneo.
Proteína animal. huevos. Cada cartón debe tener por lo menos doce (12) cuadros con sus correspondientes fichas. Se juega como lotería. un ejemplo: Puede ser una lotería con siete cartones. huevos. leguminosas secas y mezclas vegetales
Cuarto vagón: Carnes. vitaminas
. En cada ficha iría un alimento
de origen perteneciente a un vagón del tren del alimento. nutrientes que aporta y el “¿Para qué sirven?”. grasa
Primer vagón: Cereales. raíces. tubérculos y plátanos
Primer vagón: Cereales. Con esa información deben hacer un cartel en el cual dibujen los in-
Cuarto vagón: Carnes. huevos. minerales
Cuarto vagón: Carnes. tubérculos y plátanos
Cuarto vagón: Carnes. Detrás del cartón debe estar el nombre del alimento. de manera que relacionen los alimentos. raíces. y el ganador debe mostrar los productos y leer el respaldo que contiene la información de los nutrientes. vagón del tren del alimento al que pertenece. con el listado de los ingredientes. huevos. leguminosas secas y mezclas vegetales
Proteína animal. raíces. los nutrientes y su utilidad. leguminosas secas y mezclas vegetales
Proteína animal. Aplicación de lo aprendido. tubérculos y plátanos
Sexto Vagón: Grasas
Primer vagón: Cereales. los vagones del tren del alimento. tanto el cartón como las fichas deben ser diseñados y dibujados por grupos de estudiantes. correspondientes a los siete vagones del tren del alimento. Evaluación: organice grupos de estudiantes para que indaguen en sus hogares dos recetas tradicionales.Para trabajar en el aula: Diseñen por lo menos dos estrategias para jugar con los estudiantes.
el polvo de hornear y la leche.gredientes. la mazorca molida y la canela. El caldo debe quedar claro y se sirve muy caliente acompañado con aguacate. arroz blanco y ají pique. se agregan los huevos poco a poco. Ejemplo: la bandeja paisa:
Torta de mazorca tierna
Ingredientes: 1 Libra de granos de mazorca tierna. la carne.
. si se requiere para suavizar la masa. Saque la cebolla y añada los plátanos. y deje hervir por 15 minutos a fuego alto. Póngale el cilantro. molidos.
Ingredientes: para 8 o 10 personas 14 tazas de agua 1 libra de hueso 1 libra de carne 1 libra de costilla 4 tallos de cebolla larga 3 plátanos verdes. se lleva al horno. la costilla y la cebolla larga. Se engrasa y se enharina el molde. identifiquen el vagón al que pertenecen los alimentos que hacen parte de los ingredientes de la preparación y determinen los nutrientes contenidos en cada uno. que no deben estar ni duros ni blanditos. agregue la yuca el cilantro cimarrón y el picadillo de cebolla y tomate. la sal y los cominos. pelados y partidos con la mano 1 1/2 libra de yuca pelada y cortada en trozos 1 taza de picadillo de cebolla cabezona blanca y tomates picados 2 cucharadas de cilantro 4 hojas de cilantro cimarrón Sal y comino Preparación: Ponga el agua a hervir con el hueso. y se deja hasta que al meter el cuchillo salga limpio. y entonces estará lista. por unos 45 minutos hasta que la carne esté blanda. 1/2 libra de queso 4 huevos 1/2 libra de mantequilla 1 cucharadita de canela molida 1/2 taza de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear Preparación: Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una masa suave. Baje a fuego medio y deje cocinar por 20 minutos sin tapar la olla.
Ingredientes: 3 libras de pescado 1 libra de papa amarilla o criolla. el “hogao”. Agregue las papas. peladas o cortadas en cuadritos 1 taza de “hogao” 2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 tazas de leche 1/2 taza de agua 1 cucharada de tomillo Sal al gusto Preparación: Ponga el agua leche a hervir. Revuelva con cuidado para no desbaratar los trozos de pescado. Deje conservar a fuego medio por 20 minutos. el tomillo.
. el pescado. la mantequilla. la sal y los aliños.
Receta 1 de mi región:
Receta 2 de mi región:
Receta 3 de mi región:
es importante verificar la calidad de los mismos. Compleméntelo con tres recetas de su región: Otras ideas para relacionar con el currículo • Organicen grupos o equipos de trabajo con los escolares para investigar los diferentes alimentos agrupados en los siete vagones. un ejemplo: Aspectos a tener en cuenta para aprovechar mejor el presupuesto destinado a la alimentación: • Es necesario tener en cuenta las necesidades nutricionales de los miembros de la familia. si se compran estos alimentos es importante verificar la cantidad del producto que traen. juntos. otro ejemplo: Elabore un recetario con una estructura semejante a los ejemplos presentados. pero igualmente aportan proteínas de alto valor biológico. • En el momento de comprar es importante elegir sitios que ofrezcan alimentos a buen precio. enlatados o empacados generalmente
WFP / PMA 2004 © David Parra. el pollo y el pescado pueden ser reemplazados por vísceras. • Es importante recordar que el costo de la alimentación puede disminuir cambiando los alimentos más costosos de un grupo. . pero con una calidad e higiene adecuadas. y los diversos usos. Al momento de buscar ofertas de alimentos. incluyendo la historia. señalando en un mapa de los continentes los diferentes lugares de origen. pues son más económicos. Sin embargo. Por ejemplo. que son más económicas y del mismo valor nutricional.
. los niños y las niñas necesitan mayor cantidad de alimentos ricos en proteínas como carnes. y relacionarlos con las diferentes culturas que los cultivaban. Lleve un diario de observación del desarrollo de la plantas. las fechas de elaboración. las vísceras son más económicas que la carne o pollo. huevos. • Siembre con sus estudiantes unos granos de maíz y fríjol. • Al momento de seleccionar y distribuir los alimentos a nivel intrafamiliar es importante recordar que los niños y las niñas son los más importantes. por otros más baratos del mismo grupo: por ejemplo. • Es importante tener en cuenta que se deben preferir los alimentos que se encuentren en cosecha. • La carne. vísceras y leguminosas. Consulte cuáles son los beneficios de sembrar estas dos plantas juntas.Aplicación de lo aprendido. • Se debe tener en cuenta que los alimentos preparados que venden en los mercados son más costosos. huevo y leguminosas secas. • Es importante tener en cuenta que los alimentos envasados. Aplicación de lo aprendido.
son los más costosos. vencimiento y el buen estado del empaque. el clima donde se producen. y las cualidades nutricionales de los alimentos.
en platos sin lavar. Dorita! Dijo Naty. las proteínas. crecer. . el que más babas tenga más merengue comerá.
En ese momento escucharon la música estridente y percibieron los atractivos aromas que venían de la feria de Malak-om. porque “en la variedad está el placer de la alimentación. jugar. Una multitud de personas escuchaba sonriente las retahílas de Malak-om. Naty Nutry dijo que era era importante consumir una alimentación variada y balanceada.
Naty. perros y gallinas. todo sabe rico.
. las vitaminas y los minerales que están en los alimentos de nuestro tren de la alimentación. la mariposa voladora. en su diversidad representada por el tren del alimento y en sus nutrientes. rascándose la cabeza sucia. Ese personaje tenía tan hipnotizada a la gente que a nadie le importaba cómo manipulaba los alimentos estornudando sobre ellos. ¡Qué rico! decían los comensales. esto no hace daño.¡Por favor explícame eso! . Dios nos manda el alimento y el diablo lo guisa!
Detrás de él se levantaba un espejismo. no gaste energía haciendo ejercicio. la alimentación también debe ser balanceada… . quien disfrazado de director de circo los invitaba a degustar y a disfrutar las “maravillas” que ofrecía:
El espejismo de Malak-om
Después de la visita a los vagones de carga tan deliciosa. quien daba premios.¡Por supuesto: los carbohidratos. Proyecto 7314 Seguridad Alimentaria y Nutricional. no hay mal que por bien no venga. incapaces de ver el desaseo.¡Coma todo lo que usted quiera.Tercer capítulo
espués de analizar el alimento en su dimensión normativa.¡Delicioso!. cucarachas. el objetivo de este capítulo es proponer a los docentes el reconocimiento de la alimentación cotidiana de los estudiantes. y había un tren del alimento. regalos y promociones a granel. Cartilla Lideres Sociales Vida Saludable 2004 p. no crea en ese cuento de que la pereza es la madre de todos los vicios. dándoles a probar con la misma cuchara. los demás apenas se notaban. respondió Naty la Nutricionista. ratones. ¿Recuerdas los contenidos y los tamaños de los vagones? .“Y además. Dora y Morrocoy vieron asombrados cómo después de comer lo que Malak-om ofrecía. 39. Dora y Morrocoy entendieron la relación que había entre el Tren del Alimento y la necesidad de proporcionar al organismo las sustancias nutritivas necesarias para su buen funcionamiento. se logra una alimentación balanceada cuando los alimentos se consumen en cantidades adecuadas. correr. y preparándolos en una cocina maloliente. estudiar. sirviendo con las manos y las uñas llenas de mugre. muchas personas empezaban a quejarse:
8. Lineamientos para la Formación en Hábitos Alimentarios y Estilos de Vida Saludables. ojos que no ven corazón que no siente. mugre que no mata engorda. para darle gusto al gusto”.¡Muy bien Dorita! Por eso no olvides que cuando consumimos una alimentación variada le damos a nuestro organismo los nutrientes necesarios para poder vivir. dijo el Tío Morrocoy con una sonrisa. en fin para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente…
. las grasas.Muy sencillo. Departamento Administrativo de Bienestar Social. llena de moscas. 2006. Además de variada.¿Cómo así? Preguntó Dora. Dorita.¡Claro. una alimentación variada se logra cuando utilizamos preparaciones y alimentos de los siete grupos que conociste en los vagones del tren del alimento. evidenciar las problemáticas y proponer hábitos alimentarios saludables 8. Proyecto 212 Comedores Comunitarios. pero al revés: los vagones más grandes eran los de los dulces y las grasas.
.¡Ay mi barriguita. la anorexia. y comestibles de paquetes de diferentes colores… ¡Ayyyy! ¡Alguien que me ayude. y además recalcó los graves peligros a los que nos exponemos cuando no hay un manejo higiénico de los alimentos. y ante la gravedad de la situación.!
Dora recordó su sufrimiento cuando quiso devorar ella sola el árbol mágico cuyos frutos permitían cumplir los sueños y le dijo a Naty y al tío que debían hacer algo. La pantalla del aparato se iluminó. Conectó los cables a la barriguita hinchada de un niño que se quejaba.Vamos a buscar a los docentes. dijo Nutry. además de una gran cantidad de dulces. dijo Morrocoy
Ya reunidos con los maestros.punto de quebrarse. y desapareció dejando en el aire el eco de su voz con una amenaza:
. los huesos de Mateo solicitando Calcio pues estaban a
. muy preocupada dijo que estos eran ejemplos de lo que sucedía cuando no consumíamos una alimentación variada y balanceada. No permitan que los niños se excedan en el consumo de sal. Malak-om se enfureció con todas esas recomendaciones y denuncias que le dañaban su circo. no olviden que es muy importante consumir diariamente alimentos de los siete grupos que conocimos en el tren de la alimentación.¡Ayayay…! ¿Me escuchan? Soy la barriguita de Juan.¡Ayyyy! ¡Somos los intestinos de Sarita! Ya no nos sigan engañando con esa mentira de que “mugre que no mata engorda”!
Y así la gente pudo escuchar el corazón de María pidiendo más afecto y menos grasas saturadas. recuerden lo importante que es aumentar el consumo diario de frutas al natural. porque esto es algo que debemos resolver entre todos. expresar amor y ser tolerantes y solidarios. hervir el agua. por favor. ayayayyyy….
. procurar compartir la alimentación en familia. creo que me voy a reventar…!
Luego conectó el aparato a una niña encorvada por el dolor y con la cara blanca como un papel. pronto volverán a saber de mí! . Naty la Nutricionista. me siento terriblemente mal porque este niño me atiborró de bebidas gaseosas y refrescos. Ja. aún no me han derrotado. es urgente que busquemos a los profesores y las profesoras para que conozcan el tren de la alimentación y enseñen a los estudiantes a proteger su salud. emitió diversos ruidos y habló con voz adolorida:
. esto es algo que debemos resolver entre todos. me siento como mal. . y tengan en cuenta que para prevenir enfermedades infecciosas es fundamental lavarse las manos antes de preparar las comidas.¡ Ja. y los músculos de Diana reclamando “más deporte. hortalizas y verduras. el sobrepeso. la nutricionista sacó de su bolso un instrumento mágico que tenía varias conexiones de colores y una pantalla plegable parecida a la de un computador. insistió la nutricionista. la obesidad.¡Estos niños y niñas necesitan aprender a comer adecuadamente.
Dora recomendó hacer deporte. y poner en práctica una adecuada higiene del manejo de los alimentos. dulces y grasas de origen animal.
. y todos oyeron gritos de rabia:
-“Estimados maestros. y las enfermedades producidas por el inadecuado manejo de los alimentos.Vamos a buscar a los docentes. Ja. Naty insistió en la necesidad de construir con ellos estrategias para prevenir la malnutrición. por favor”. me duele la pancita. En ese momento.
Gudiz. que determina ciertas características de predisposición a la salud o a la enfermedad. entre otros).En la selección de frutas para la lonchera se pueden preferir las de cosecha o las ricas en Vitamina A y C (naranja. curuba.Dentro de la lonchera es importante incluir alimentos de alto valor nutricional como una fruta entera o jugo. hojaldre. y un alimento o preparación que incluya leche o alguno de sus derivados.Diseñe con su grupo de colegas una estrategia para trabajar el cuadro de la alimentación con sus estudiantes. avena. ponqué. y fresas). galletas y fruta Agua de panela en leche. en la página siguiente. arepa y fruta Leche. alimentos con buena concentración de calorías como galletas.¿Sabías que…? Los factores de riesgo como el consumo de alimentos inadecuados. mogolla y fruta
. mandarina. mango. o gaseosas y refrescos. El consumo exagerado de dulces o productos de paquetes disminuyen el apetito del niño o la niña. También existe un factor genético hereditario. tortas. alcohol y otras sustancias se asocian a mayor presencia de enfermedades. papaya. melón. y teniendo en cuenta que: . • Proponga una lonchera saludable para recomendar a los padres y madres de familia. con la ayuda de los niños. que nutren más y son más económicas. roscón y fruta Avena.
Veamos un ejemplo de lonchera saludable para una semana:
Día de la semana Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Sugerencia Jugo de fruta en leche y pan con huevo (emparedado) Colada de bienestarina. Para trabajar en el aula: . guayaba. Es preferible incluir frutas o preparaciones hechas en casa (emparedado. roscón. Doritos. la
Actividades iniciales: Estudie las diferentes relaciones expuestas en la tabla. . u otra bebida que sea preparada con leche). papas fritas. una adecuada alimentación y el ejercicio permanente pueden ayudarnos a evitar el desarrollo de algunos de esos efectos genéticos.Evitar incluir alimentos que no aportan nutrientes como los productos de paquete (Chitos. arequipe o bocadillo. la adicción al tabaco. . colada. sin embargo. ”Alimentación recomendada por grupos de edad para un día“.
O YOGURT. o cebada. TUBÉRCULOS PLÁTANOS HORTALIZAS Y VERDURAS
• Dos tajadas medianas de yuca o arracacha o ñame • Una papa grande o dos medianas • Dos tajadas de plátano o un plátano mediano • Un pocillo de auyama cocida • Una zanahoria mediana • Un pocillo de acelga o espinaca o repollo o brócoli o apio o habichuela o pepino o lechuga o tomate • Dos cucharadas de arveja o fríjol o habas verdes 1a2 2 2
• Un pocillo de ensalada mixta (hortalizas. QUESO
• Un pedazo grande delgado de pescado. o avena o lenteja o garbanzo o habas secas (cocidas) • Un pocillo de colada de bienestarina o colombiharina equivale a una porción de alimentos de este grupo • Un pocillo de leche entera o kumis o yogurt sin dulce • Un pocillo de leche descremada • Una tajada grande de queso descremado • Una tajada pequeña de queso con crema • Una cucharadita de aceite vegetal o margarina o mantequilla o mayonesa DISMINUYA LAS 4a6 6 PREPARACIONES FRITAS EVITE EL 2 1/2 a 4 4a5 EXCESO DE CONSUMO 2 2 2 a 2 1/2 1/2 a 1 1a2 2
• Una tajada pequeña de aguacate • Un trozo pequeño de coco • Dos cucharadas de azúcar o panela
• Una cucharada de arequipe o miel o mermelada • Un bocadillo o una pastilla de chocolate
. pollo o carne de res sin gordo • Un pedazo mediano si es carne de cerdo o hígado o morcilla • Dos cucharadas de atún • Un huevo equivale a porción de alimentos de este grupo • Un pocillo bajito de fríjol. o mogolla. o trigo. verduras o leguminosas verdes) • Una tajada de papaya o de piña • Un banano o manzana (pequeña)
• Tres ciruelas o granadillas o curubas • Dos duraznos o guayabas • Una naranja o mandarina mediana o un mango
CARNES VÍSCERAS Y PRODUCTOS ELABORADOS HUEVOS LEGUMINOSAS SECAS Y MEZCLAS VEGETALES LECHE. o avena 2 1/2 a 4 1/2 4 1/2 a 6 6 a 10
RAÍCES. o arepa o envuelto mediano • Un pocillo de pastas alimenticias cocidas • Un plato de sopa de harina de maíz.ALIMENTACIÓN RECOMENDADA POR GRUPOS DE EDAD PARA UN DÍA
Grupos de alimentos PORCIONES EQUIVALENTES NÚMERO PORCIONES AL DÍA 2 a 6 años 7 a 12 años 13 a 17 años
• Pocillo de arroz cocido. un pan. KUMIS.
hierbas aromáticas. concentración mental. que contenga alimentos de los siete grupos. cortezas o demás. azúcar. Podemos afirmar que el “conocimiento es un cuerpo que se resiste a estar quieto”.Analice con sus estudiantes las características de la alimentación familiar y piensen en la posibilidad de generar proyectos escolares que suplan las necesidades más notorias. ya que este ejercicio debe hacerse llevando a los
Actividad inicial: lectura “El juego es alimento” Un niño alimentado con una dieta adecuada y balanceada. trocitos de diversas frutas. un ejemplo: Proponemos. cuyo papel es transmitir mensajes de una célula nerviosa a otra. Lo más deseable es que haya sonidos – pájaros. el deporte y el movimiento. pescado. la memoria y la imaginación. Las carencias nutricionales que se puedan presentar en los primeros 6 años de la vida de un niño. causan deficiencias en las funciones cerebrales. leche y derivados – para poder elaborar las sustancias neurotransmisoras que relacionan a las neuronas entre sí. almuerzo y comida. abstracción y aprendizaje – dependen de la capacidad que tenemos de producir estas sustancias también llamadas neurotransmisores. . Para trabajar en el aula: Diseñen con su grupo de colegas. es un ser humano cuyas células cerebrales maduran armónicamente y sus funciones para recibir y relacionar la información son eficientes. sal. en su mayoría proteínas. aromas para ser percibidas con el olfato. conteniendo proteínas. pétales de flores. carbohidratos. Puede ser creado en el salón de clase o en un entorno natural cercano a la escuela. por tanto es indispensable diseñar ambientes de aprendizaje donde el alumno pueda descubrir la alegría de la actividad física. sabores para ser percibidos por el gusto. Desde la más simple de las actividades. piedrecillas. un juego cuya estrategia relacione actividad física y alimento. la inclusión de alimentos de los siete grupos aprendidos en el tren de la alimentación y cómo podrían cambiar sus hábitos alimentarios actuales. La conexión a través de sustancias químicas ocurre en todo el cerebro. grasas. administrados de manera afectuosa y oportuna. pollo. se recomienda grabaciones con estos sonidos o música muy suave. los pies descalzos o la piel en general – hierba. texturas para ser percibidas con las manos. almuerzo y comida. arenas suaves. analícenlos según el cuadro de la alimentación recomendada para un día. hasta las funciones más complicadas de la mente . tiempo. clavo de olor. un ejemplo: .Proponga a sus estudiantes armar grupos de cinco personas para subir al tren del alimento y seleccionar al gusto de cada grupo lo que quieran para desayuno. para desarrollarlo con su particular grupo de estudiantes. que no son recuperables. algunas flores o perfumes. El cerebro es una intrincada maraña de neuronas o células nerviosas interconectadas entre sí mediante sustancias químicas. murmullos de agua.
. vainilla.Realice un foro o una mesa redonda con los estudiantes para debatir el valor nutricional de la comida seleccionada. Se puede evidenciar la ausencia de los colores. vinagre. viento entre los árboles – en caso de que no sea posible tener ruidos naturales. el siguiente ejercicio: El laberinto de los sentidos: el ejercicio propone un espacio mágico para afinar los sentidos.Aplicación de lo aprendido. creatividad. Evaluación: . . incienso. capacidad de análisis. vitaminas y minerales. ritmo y movimiento.memoria. y estructurar y poner en funcionamiento las interconexiones neuronales necesarias para el aprendizaje. desarrolladas a partir de las nociones de espacio. canela. como mover un dedo.
En las primeras etapas de vida de un niño las neuronas necesitan como materia prima alimentos ricos en proteínas – provenientes de la carne. hojas secas. limón. es necesario tener en cuenta una adecuada alimentación y ofrecer la oportunidad de tener unas experiencias que estén ligadas a la construcción de su conciencia corporal. miel. Para el desarrollo de los procesos mentales y físicos. insectos.Una vez los menús de desayuno. Aplicación de lo aprendido.
para lo cual se requiere que el maestro o la maestra generen un clima de confianza y concentración. En la parte posterior de la lengua están las que perciben sabores amargos. social.
1. Colombia. de manera que preparen a los niños para disfrutar de todas las sensaciones en un espacio mágico. • Define objetivos claros para la promoción de la salud y la seguridad en toda la comunidad escolar. entre otras-. a través de los edificios. familiar. las nubes.
. sicológico y social. a los lados están las que perciben los agrios. Bogotá. festivales del alimento. las gama de colores. biológica. • Promueve la responsabilidad individual. gratificante y saludable.niños con los ojos vendados. recetarios de las abuelas. que fomenten una alimentación. teniendo en cuenta que en la punta de la lengua hay papilas gustativas capaces de percibir sabores dulces y salados. los hábitos higiénicos y alimentarios. observar el cielo. durante unos 10 minutos. comedores escolares. 2000. bazares de comidas típicas y postres. teniendo en cuenta los siguientes aspectos: • Promueve un ambiente saludable que favorece el aprendizaje. ofreciendo oportunidades para aprender a disfrutar de una vida productiva. la prevención de accidentes. • Ayuda a los jóvenes a desarrollar su potencial físico. instalaciones sanitarias. sin vendas en los ojos. A continuación.
La Organización Panamericana de la Salud define como escuela saludable aquella que busca el desarrollo integral del ser humano en todas sus dimensiones – sicológica. Diseñe con sus colegas dos aspectos más a evaluar de esta experiencia. • Promueve la afectividad. durante unos 25 minutos. variada y nutritiva.
2. facilidades de preparación y administración de los alimentos y medidas de seguridad.
9. espiritual. Después de realizar este ejercicio se propone una reflexión para que los estudiantes expresen las sensaciones vividas.. Evaluación: Un aspecto a evaluar es la posibilidad de ser concientes de cómo percibimos los sabores.
Mensajes educativos para promover estilos de vida saludables9
Naty la nutricionista considera que es muy importante que las instituciones educativas se conviertan en escuelas saludables que promuevan la salud y estilos de vida saludables involucrando en este propósito a los padres familia. áreas de recreación. la forma y distribución de hojas y ramas. comunitaria y la autoestima. para diseñar y gestionar proyectos como huertas escolares. las fruta o los alimentos que se hayan utilizado en la experiencia. a los educadores y a la comunidad. la salud visual y la salud oral. los aromas y las texturas de las diferentes partes de las plantas.Tomado de las Guías Alimentarias Saludables del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF. • Explora la disponibilidad de recursos comunitarios para apoyar acciones de promoción de la salud.
• Diseña currículos que involucran la promoción de la salud. el follaje de los árboles. se puede efectuar otra experiencia de percepción de los sonidos del entorno y.
verduras y hortalizas que estén en cosecha pues son más económicas. entre otros. por su aporte de vitaminas. como el de colon y el de seno. los tallos o coles. Al combinar las ensaladas de verduras con frutas.En este sentido presentamos algunos principios de los estilos de vida saludables: 1. las hortalizas y verduras amarillas y verde oscuro son fuente de vitamina A.
. • Lavarlas muy bien antes de cortarlas o picarlas. La importancia de aumentar el consumo de frutas y verduras radica en el efecto protector de la fibra y de los antioxidantes. Para asegurar un mejor aprovechamiento de los alimentos es conveniente combinarlos.
Para aprovechar mejor las vitaminas y minerales contenidos en las frutas y verduras es conveniente: • Guardarlas en un lugar fresco y protegidas de la luz y el aire. Cuando se consumen alimentos ricos en fibra debe aumentarse la ingestión de líquidos. Después de dormir ocho horas sin consumir ningún alimento. hortalizas y frutas son parte importante de una alimentación equilibrada. La variedad de alimentos en el plato hace agradable la comida. los cubios y el pimentón son fuente especial de vitamina C. C y E. los cítricos –naranja. preferiblemente agua. La guayaba. utilizar como aderezo tomate. Asegúrese que la harina de trigo que consume contenga hierro y vitaminas del complejo B. La ciencia ha demostrado que las personas que desayunan recargan sus niveles de glucosa. perejil. esenciales para su salud. • Añadir las hortalizas y/o verduras directamente al agua hirviendo. lo cual genera actitud positiva. mejor estado de ánimo.
Para aprovechar mejor la fibra de las frutas. • Comprar preferiblemente las frutas. tomillo. se mejora la apariencia y el sabor de las mismas y se estimula el apetito. limón. con un cereal como arroz o maíz y una hortaliza –puede ser zanahoria o ahuyama-. cilantro. cebolla. orégano. • Adicionar vinagre. y cocinarlas en el menor tiempo posible. • Para mejorar el sabor de las ensaladas y sopas. Las verduras. jugo de limón o de naranja a las ensaladas inmediatamente después de prepararlas y mantenerlas tapadas para proteger la vitamina C. 2. niñas. principalmente las de producción nacional. sabrosa y saludable. adolescentes y adultos. el desayuno la proporciona junto con los nutrientes esenciales para empezar la actividad diaria normal. minerales y fibra que favorece la digestión.
¿Sabías que…un desayuno completo es
la mejor manera de empezar bien el día? La primera comida del día es la que se realiza después de levantarse y es una de las más importantes en la alimentación de niños. y acompañar esa comida con una fruta entera -como naranja o guayaba-o en jugo. para inactivar las enzimas que destruyen la vitamina C. el cuerpo necesita energía para comenzar el día. Las frutas de color amarillo. Para proteger su salud coma diariamente alimentos de cada uno de los siete grupos presentados en los vagones. previene y reduce el estreñimiento. para prevenir enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Aumente el consumo diario de frutas al natural y de hortalizas y verduras. se deben comer al natural en lugar de tomarlas en jugos colados. en trozos grandes y en recipiente tapado. como las vitaminas A. por ejemplo: una leguminosa seca tipo fríjol o lenteja. laurel. pues así también se reduce el consumo de azúcar que se le suele adicionar a los jugos. estimula el apetito y mejora su aprovechamiento. mayor concentración y energía para el estudio y el trabajo. mandarina-.
se recomienda utilizar el agua de la cocción en sopas o en jugos. • Los jugos de frutas se deben consumir inmediatamente después de prepararlos. lávese las manos antes de preparar las comidas. La sal de cocina se puede sustituir fácilmente por otros aromatizantes y condimentos naturales como laurel. necesario en la alimentación. daña los riñones. Higiene personal Las personas que preparan los alimentos tienen la responsabilidad de cumplir normas de higiene
Indague cuáles son los efectos de:
. Si se requiere almacenarlos es mejor que sea en un recipiente de plástico con tapa. El exceso de sal estimula las glándulas suprarrenales. Es necesario controlar el consumo en exceso de sal. que aumentan los niveles de colesterol malo. limón.• Preferir la cocción de verduras y hortalizas al vapor o con poca agua para evitar la pérdida de nutrientes. causando aumento del peso corporal (obesidad). La sal es un mineral compuesto de cloro y sodio. que están relacionados con problemas cardiovasculares. También es importante disminuir el consumo de grasas de origen animal. aumenta la presión arterial. reutilizar el mismo aceite no más de dos veces. que se suelen encontrar en los alimentos en su estado natural. dulces y grasas de origen animal para prevenir enfermedades. Cuando se use aceite para freír es conveniente calentarlo sin dejarlo humear.
• El consumo excesivo de dulces
4. pero el organismo humano sólo lo requiere en pequeñas cantidades. tomillo. y romero. causa arterioesclerosis y retiene agua en los tejidos grasos. Es importante controlar el exceso de preparaciones fritas para prevenir enfermedades cardiovasculares. Es importante controlar el consumo de dulces y azúcares para prevenir sobrepeso y obesidad. Para prevenir enfermedades infecciosas. Nunca añadir bicarbonato para cocinarlas. hierva el agua y ponga en práctica cuidados higiénicos en el manejo de los alimentos. pues tienen un alto contenido de grasas saturadas. • El consumo excesivo de grasas
WFP / PMA 2005 © David Parra.
3. El azúcar consumido es utilizado inmediatamente por el organismo para producir energía y cuando se consume en exceso se almacena en forma de grasa.
a veces se clasifican como microorganismos. Los alimentos cocidos que no van a ingerirse inmediatamente. y para posterior consumo de-
10. separando los desechos que se pudren. si esto no es posible. norovirus. clostridium perfringens. como insecticidas. por eso es necesario disponer de agua apta para el consumo humano dentro del hogar o en su defecto hervirla por 10 minutos. parásitos.
. Se debe recoger la basura en bolsas plásticas. si se presenta alguno de estos síntomas es necesario consultar al médico. En la piel se encuentran bacterias de los géneros estafilococos. bacterias. deben ser refrigerados. los protozoos. giardia lamblia. estantes. deben ser refrigerados. corynebacterium y acinetobacter. Es importante que la familia proteja el ambiente y mantenga la limpieza del hogar y col abore con la de los sitios públicos y recreacionales. Las intoxicaciones alimentarias pueden producir fiebre. virus de la hepatitis A. Si se presenta alguno de estos síntomas es necesario consultar al médico.. No deben toser ni fumar sobre los alimentos. shigella spp. 11.. Cuando la persona que prepara los alimentos tiene alguna herida o infección. En nuestra piel se encuentran microorganismos10 y levaduras que residen permanentemente en ella. tener el cabello recogido. así como de la familia enterobacteriaceae. salmonella spp. Las carnes de aves. e incluyen las bacterias.
Higiene del agua El agua es importante para la higiene. vómito.como: bañarse diariamente. usar delantal. como cáscaras y restos de comidas. y diarreas. Guarde los productos químicos lejos de los alimentos. como papel. olor o color. huevos de taenia. La cocina debe ser ventilada e iluminada. las algas y los hongos. usar ropa limpia. Se recomienda lavarse las manos antes y después de cada comida y cepillarse los dientes inmediatamente después de comer. dolores abdominales y de cabeza. usar ropa limpia.
Higiene de los alimentos Los alimentos se contaminan por microorganismos. Almacene los alimentos en lugar limpio y en recipientes adecuados. Los Organismos que sólo pueden verse bajo un microscopio se denominan microorganismos. mesas y paredes limpios. No es recomendable calentar varias veces el mismo alimento.
ben calentarse muy bien. El pollo y las carnes pueden contaminarse fácilmente con microorganismos durante su preparación y a la vez contaminar las superficies o utensilios empleados para cortarlos o limpiarlos. otros son transitorios y llegan a nuestra piel por el contacto directo con superficies contaminadas por bacterias. Las carnes de aves. con pisos. No se recomienda calentar varias veces el mismo alimento. detergentes y colorantes. Aunque los virus no se consideran organismos vivos. causantes en muchos casos de infecciones11 que se pueden evitar con un buen lavado de manos. Las infecciones alimentarias suelen ser causadas por microorganismos como escherichia coli. mohos. Los alimentos cocidos que no van a ingerirse inmediatamente. usar delantal y tener el cabello recogido. preparación y consumo de alimentos. herbicidas. y para posterior consumo deben calentarse muy bien. no toser sobre los alimentos y no fumar. de aquellos que no se pudren. latas. virus. como de quienes los consumen. dolores abdominales y de cabeza. vómito. y determinadas especies de levaduras pertenecientes sobretodo al género candida. No todos los alimentos contaminados presentan cambios en sabor. tapados y utilizar una vasija limpia para sacarla. pescado y cerdo producen enfermedades cuando se consumen crudas. vasos desechables. Es necesario lavarse las manos frecuentemente. Las personas que preparan los alimentos deben bañarse diariamente. también por productos químicos. virus. los recipientes para almacenarla deben estar limpios. Las intoxicaciones alimentarias pueden producir fiebre. pescado y cerdo producen enfermedades cuando se consumen crudas. debe evitar el contacto de éstas con los alimentos. tanto de las personas que manipulan los alimentos en la cocina. parásitos u hongos. Es ideal que el agua llegue por tuberías.
u objetos como llaves y teléfonos. juagándolo en agua limpia con dos gotas de hipoclorito de sodio. Comer en exceso y llevar una vida sedentaria pueden conducir a altera-ciones en el organismo. o una desechable de papel. después de toser y estornudar. antes de acostarse. y en lo posible. como altos niveles de colesterol. diabetes y algunos tipos de cáncer. • Cuando llegue al sitio de trabajo o estudio • Después de tocarse el pelo. Por consiguiente es necesario vigilar el estado nutricional. de ácido úrico. Las personas con antecedentes familiares de obesidad
. pues el grifo suele abrirse con los dedos sucios. motriz. Los escolares con deficiencias nutricionales tienen problemas en su normal desarrollo físico. sicológico y afectivo. ¿Quién debe lavarse las manos? • Los que preparan los alimentos • Quienes manipulan los utensilios para cocinar y servir los alimentos. helados. la nariz o la boca. • Cierre la llave usando la misma toalla. separando los desechos que se pudren –como cáscaras y restos de comida-. frótese con un cepillo para las uñas hasta que remueva toda suciedad. especialmente si los niños comen muchas azúcares presentes en dulces. y latas. porque las bacterias no descansan. • Quienes van a consumirlos ¿Cuándo debemos lavarnos las manos? • Después de utilizar el servicio sanitario • Después de manipular basuras • Antes de consumir y manipular los alimentos y después de manipular productos crudos • Después de manipular dinero. de triglicéridos en la sangre y causar enfermedades. caramelos. de aquellos que no se pudren como plásticos. obesidad. y bebidas gaseosas. que debe hacerse preferiblemente en una institución de Salud o de Bienestar Familiar.Se debe recoger la basura en bolsas plásticas. y realizado de la siguiente manera: 5. vasos desechables de Icopor. y allí quedan bacterias.
Es por eso que el cepillado debe volverse un hábito cotidiano. Además los utensilios deben ser lavados con agua limpia. que en el comercio se consigue con los nombres de “Decol”. El cepillo de uñas debe mantenerse lavado y desinfectado. sobrepeso. El cepillado de los dientes Tan importante como lavarse las manos es cepillar los dientes después de cada comida y. Aliméntese bien y controle su peso con frecuencia para proteger la salud. El bajo peso y el sobrepeso ponen en riesgo la salud. periódicos. o “Límpido”. • Séquese con una toalla limpia. y si las dejamos en los dientes. • ¡Cada vez que sea necesario! • Mójese las manos y aplíquese el jabón • Frótese desde los dedos hasta el codo contando despacio hasta 20 • Lávese bien entre los dedos. como hipertensión arterial. sobretodo. Es importante mantener el peso apropiado. se dedican a dañarlos durante la noche. • Enjuáguese bien las manos hasta eliminar toda traza de jabón.
o con trabajo sedentario deben practicar un deporte y tener en cuenta lo siguiente: • Seleccionar alimentos bajos en grasa. Haga varios movimientos de arriba hacia abajo usando la parte delantera del cepillo. cepille suavemente con un movimiento circular al mismo tiempo realice un movimiento de adelante hacia atrás sobre toda la superficie interna. • Comer más frutas y verduras sin agregado de azúcar ni salsas.
2) Cepille suavemente la superficie dental externa de 2 o 3 dientes por vez con un movimiento rotatorio de adelante hacia atrás.
3) Mantenga un ángulo de 45 grados con las fibras en contacto con la superficie dental y la encía. • Comer varias veces en lugar de una comida grande. • Estimula el crecimiento en los niños y jóvenes. comer despacio y masticar bien. • Controlar el consumo de alcohol. Hacer deporte por lo menos tres veces a la semana ayuda a mantener la mente.
. Las cerdas deben estar en contacto con la superficie dental y la encía. hervir los alimentos en vez de freírlos. • Hornear. El equilibrio entre la alimentación y la actividad física es importante para el bienestar de la persona.
6. Para el cepillado de los molares. también son parte fundamental de los estilos de vida saludables. así como los hábitos alimentarios. La actividad física periódica como caminar o practicar un deporte produce los siguientes beneficios: • Estimula las funciones cardiovasculares y respiratorias. Mueva el cepillo al próximo grupo de 2 o 3 dientes y repita la operación.
5) Ponga el cepillo sobre la superficie masticatoria y haga un movimiento suave de adelante hacia atrás. • Evitar largos períodos de ayuno. asar.
4) Incline el cepillo verticalmente detrás de los dientes frontales.Forma correcta de lavarse los dientes
1) Cepille los dientes anteriores colocando las cerdas sobre la encía en un ángulo de 45 grados. • Ayuda a mantener la fuerza muscular y la flexibilidad de las articulaciones. Cepille la lengua de adelante hacia atrás para eliminar las bacterias que producen el mal aliento. Aumenta el flujo de sangre al corazón. el corazón y el cuerpo sanos. La actividad física. • La última comida del día no debe ser abundante.
y comportamientos en torno al alimento. Comparta la alimentación en familia La unidad familiar se consolida cuando se fortalecen los hábitos. enfermedades de las encías y la formación de sarro. que garantiza la unión.• Mejora la coordinación e influye favorablemente en la disposición de ánimo. estamos ligados a la familia por un hilo conductor llamado afecto. • El ejercicio debe realizarse periódicamente. El respeto es la base de la convivencia. valorados y escuchados y la familia es el hilo que constituye esa gran red que da seguridad. Hay además una gran verdad: necesitamos amar y ser amados. • Ayuda a las personas a dormir mejor y a trabajar de manera más eficiente. máxima responsable. y 10% de caninos que sirven para desgarrar carne.
. tubérculos. armónica y facilitando la negociación cuando nos veamos ante un conflicto.
8. flores. • Permite la formación de huesos fuertes y la prevención de la osteoporosis. raíces. Transcurridos 10 minutos después de haber ingerido los alimentos se forma la placa bacteriana. 7. con una caricia. En el mundo en que vivimos habitan muchas otras personas con las cuales es preciso convivir. de alegría. y para lograrlo es necesario sentirse aceptado y valorado. El padre. La reunión alrededor de la comida ofrece un momento propicio para el encuentro de la familia y para compartir los sucesos cotidianos. Un plato adecuado debe tener esa diversidad de alimentos. Por ello el cepillado debe realizarse inmediatamente después de comer. Para vivir en armonía y construir la paz. la madre. y hojas. ¿Y cómo ser tolerante? Partiendo del reconocimiento de la dignidad propia y de las demás personas. de amabilidad. capaces de triturar cereales. La palabra “hogar” viene de “fogar” por el fuego que reunía a la familia alrededor de la preparación y el consumo de los alimentos. con una sonrisa. Podemos expresar el amor con actitudes de respeto. junto con el microorganismo estreptococo mutans. • Contribuye a aliviar la ansiedad y a regular el apetito. es decir. compartir. ya que nuestra nutrición se basa en semillas. Pero el amor hay que cultivarlo y expresarlo a la familia y al prójimo. nadie es superior ni inferior a los demás. Heredamos de los primates una clara preferencia por los vegetales. los mitos y las tradiciones que consolidaron a los seres humanos como especie. permitiendo la convivencia pacífica. lo que ayuda a controlar el peso. frutas. o alguien depende de nosotros. El comer constituye uno de los grandes placeres de la vida. Nadie da lo que no tiene. 15% de incisivos. granos y semillas.
Nuestros dientes adaptados a diferentes tipos de comida. que sugieren la capacidad de morder verduras y frutas. que da sentido de pertenencia a un grupo y fortalece valores y comportamientos. que es un motivo de encuentro y comunicación tan antiguo como la humanidad misma. las leyendas. Respetamos a los demás si nos respetamos a nosotros mismos y nos respetamos a nosotros mismos cuando reconocemos que cada persona es única. reflejan la dieta e indican el porcentaje de necesidades alimentarias: 75% de molares y premolares. los hermanos y parientes necesitan sentirse apoyados. valores.
que debe ser alimentado y fortalecido constantemente para que resista las tensiones diarias y no se rompa. de la aparición de las caries dentarias. tallos. somos distintos con cualidades y defectos. Sólo podemos dar de lo que tenemos y de lo que sentimos. • Aumenta el gasto energético. exprese su amor y practique la tolerancia y solidaridad todos los días como parte de su estilo de vida Todos los seres humanos dependemos de alguien. con una palabra amable. queridos. Es importante propiciar el encuentro familiar alrededor de la comida por lo menos una vez al día entre semana y con mayor frecuencia los días de descanso y festivos. Durante y después de la cena se transmitían los conocimientos. El ejercicio esporádico no produce los mismos beneficios y puede ser un riesgo mayor de traumatismo o agotamiento.
WFP / PMA 2004 © David Parra. proponemos a los docentes definir y reflexionar con sus colegas sobre las relaciones entre estos los conceptos de tolerancia y solidaridad con el alimento y la convivencia. es el único freno que puede detenernos frente al caos que hoy vivimos. Tolerancia
WFP / PMA 2003 © David Parra
. del amor.
porque la expresión de afecto. Ya se mencionó anteriormente que “el afecto es alimento”. así como la solidaridad con el otro.
la obra de títeres.
. Aplicación de lo aprendido. un ejemplo: Los docentes pueden organizar un evento cultural para invitar a padres y madres de familia y hacerlos partícipes de los principios de vida saludables a través de la exposición de afiches. • Algunos principios. como los relacionados con el adecuado lavado de manos y el cepillado de dientes. pueden ser dramatizados como obra de títeres. y organice a sus estudiantes en igual número de grupos. y preparar una conferencia sobre estos temas.Invitación al docente
Conclusiones Para trabajar en el aula • Haga una revisión de los principios de los estilos de vida saludables . para que cada uno desarrolle ideas para promocionar dentro de la institución educativa un concurso de carteles con mensajes alusivos a cada principio.
mi proyec-
to va a ser promover con las mamás de mis niños la higiene en cuanto a la preparación y combinación de los alimentos para que realmente nutran a la familia.Tenemos que proponer alternativas.Por eso es tan importante que reconozcamos dónde y cómo vivimos. furioso al verse descubierto. la convivencia solidaria y tolerante.¡Claro! Dijo la maestra Flor Marina.
El porvenir de la historia…
Dora. señalando con un gesto de los ojos y la boca hacia la tienda escolar. compostaje y producción humus de lombriz.
(Ilustración: Malak-om huyendo de los sitios mencionados. la higiene en cuanto a la preparación de alimentos.
.¡Pues en aquella esquina del patio mi proyecto será hacer una linda huerta escolar!
Dijo el profesor Tito señalando con una sonrisa de picardía el lugar donde Malak-om se había escondido y ahora saltaba gritando como loco. Naty la nutricionista dijo que no podían cantar victoria porque el monstruo iba a retornar. el terrible Malak-om seguía acechándolos. o pereceremos en las garras de Malak-om. Naty y Morrocoy se dieron cuenta que la manera de alejar al monstruo era con acciones concretas que transformaron los hábitos de la comunidad con respecto a la vida saludable. detrás de la cual se escondía el fantasma. Los maestros. Sin embargo. es necesario generar.
. a no ser que hicieran proyectos que lo mantuvieran alejado para siempre. desarrollar o evaluar proyectos alimentarios en la escuela como alternativas para el mejoramiento de la calidad de vida. Como lo plantean los personajes del cuento. . el cepillado de dientes. y por eso mencionaron el lavado de manos. evidenciemos
.propuesta por Taller de la Tierra)
. hay varias posibilidades de proyectos: la tienda escolar. quien corrió furioso a ocultarse en rincón del patio donde se amontonaban basuras y pupitres dañados. Tenga en cuenta que. escondiéndose en las numerosas problemáticas alimentarias que todavía rondaban la escuela. el deporte el control de peso. manejo de residuos sólidos con reciclaje. Una vez reconocido. hasta que Malak-om se alejó definitivamente. y que surgieron a la luz cunado los profesores analizaron con sus estudiantes los hábitos cotidianos respecto a la alimentación y la salud. Naty la nutricionista y Morrocoy estaban felices por todo lo que habían compartido con los docentes respecto al reconocimiento de los hábitos alimentarios cotidianos de los estudiantes. Dora. dijo Naty
la nutricionista. el afecto. algunos proyectos podrían estar orientados hacia la posibilidad de suplir alguna o algunas de las carencias detectadas. a partir de los análisis sobre los hábitos alimentarios de las familias de los niños.
Cuando la profesora terminó de decir eso. entre otros. se escuchó el chillido de terror de Malak-om. y para poner en práctica lo aprendido.Cuarto capítulo
Proyectos alimentarios en la escuela
El objetivo de este capítulo es presentar estrategias para reconocer el entorno de la escuela. huerta escolar.
calidad. • Acceso: encontramos que las hortalizas son muy costosas pues tienen que traerlas de tierra fría.los problemas con respecto a la alimentación y diseñemos nuestros proyectos. con las debidas medidas de seguridad. Ubicación: teniendo la escuela como centro. graneros. entre otros. para después multiplicarlo con cada familia de los estudiantes para producir hortalizas limpias y con abonos orgánicos. tiendas.
lombricultivo12 para mejorar suelos y producir hortalizas. El recorrido: a partir del mapa general. 2. costos. Para trabajar en el aula: el siguiente es un ejemplo de cómo analizar las causas y dar posibles soluciones. sitúen el oriente. y determinando los sitios y las diversas problemáticas detectadas por ellos. • Hacer una compostera en la escuela. dijo
Dora con un vuelo feliz. 4. A lo lejos escucharon el grito de dolor y rabia de Malak-om. extendiendo la mano derecha hacia donde sale el sol. Ver anexo 3 sobre elaboración de humus de lombriz y compost. el profesor debe dibujar en el tablero o en cartulinas grandes. señalado por la mano izquierda. • Consumo: nos hemos dado cuenta que las familias no comen verduras. pues se deterioran por la manipulación inadecuada. 3. desde las instituciones educativas. restaurantes.13
12. que se iba…
. un mapa que integre los recorridos de cada niño. y teniendo como referencia las siguientes instrucciones: 1. depósitos. Fue así como Naty y sus amigos invitaron a los maestros a hacer parte de este capítulo y a continuar esta historia desde sus instituciones escolares. • Hacer un sistema de tratamiento de aguas residuales domésticas. Además provienen de cultivos donde las riegan con aguas contaminadas y usan agroquímicos. El entorno en la mente: una vez ubicados con la escuela como.
• Hacer una campaña para educar a las familias sobre la importancia de consumir hortalizas. el sur atrás y el occidente hacia donde se posa el sol. de esta manera tendrán el norte al
frente. con
• Higiene: las verduras que se consiguen son de mala calidad. teniendo como centro el colegio. El mapa de todos: con la información de cada niño. a cuatro problemas relacionados con la alimentación:
ESTE ES EL PROBLEMA RELACIONADO CON LA ALIMENTACIÓN Y SU CAUSA
¿QUÉ PODEMOS HACER DESDE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA?
• Disponibilidad: nuestra región es de suelos no aptos para producir hortalizas. Ver anexo 4 sobre propuesta para la elaboración de una planta de tratamiento de aguas residuales domésticas. etc.
Actividades iniciales: Organice con los estudiantes un recorrido por su entorno.Con Malak-om se va la “Mala-com-ida” y queda con nosotros la buena nutri-ción. cada estudiante debe imaginar el recorrido que hace cada día desde su casa hasta la escuela. dijo el
profesor Tito. poniendo especial atención a los sitios que tengan relación con la alimentación como plaza de mercado. 13. el profesor debe diseñar un recorrido de una hora por el entorno escolar. después del cual podrá verificar y ajustar las problemáticas detectadas. forma de manipulación. • Diseñar un proyecto piloto de huertas en la escuela. pues no es costumbre en nuestra región.
. para analizar aspectos de higiene.
con platos bien proporcionados.oo para “hacer mercado” y adquirir los productos para hacer un almuerzo para 15 personas. otro ejemplo. “pucho”.
. 2003. según lo propuesto por la tabla para la alimentación recomendada para un día. higiene en la producción. un ejemplo: Organizar a los estudiantes en tres grupos. Adaptado de “Educación en alimentación y nutrición para la enseñanza básica”. “manotada”. Una condición es que los alimentos sean de buena calidad e higiene. el quintal.y cuáles son los precios de los mismos. y evidenciar diferentes correspondencias de orden tradicional y popular como docena. la tienda colegial. teniendo en cuenta la disponibilidad.volumen. teniendo en cuenta las condiciones del lugar donde trabaja y las características de los estudiantes de su centro educativo. Para ello es necesario ubicar cuáles son los lugares donde se expenden alimentos –plaza de mercado. FAO.000. “líchigo”. “bulto. la arroba.
Aplicación de lo aprendido. Chile. Analice las posibilidades de producción de alimento que tiene su región y haga un inventario de recursos y entidades que puedan apoyar su proyecto pedagógico. Este taller también abre la posibilidad de analizar relaciones peso-cantidad. preparación y consumo: Evaluación: Con su grupo de colegas formule una propuesta de proyecto14 escolar. asumiendo que cada uno cuenta con la suma “virtual” de $40.ANÁLISIS DE CUATRO PROBLEMAS
ESTE ES EL PROBLEMA RELACIONADO CON LA ALIMENTACIÓN Y SU CAUSA ¿QUÉ PODEMOS HACER DESDE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA?
Aplicación de lo aprendido. supermercado. la tienda del barrio. comprar la naranja por docenas. el consumo. Por ejemplo: ¿Qué saldrá más barato. la “carga”. por “pucho” o por bulto? Los diferentes grupos podrán debatir sobre los datos obtenidos para llegar a acuerdos que permitan optimizar los recursos y lograr la mejor nutrición. Nombre del proyecto: Fecha de inicio: Fecha de terminación: Responsables:
14. entre otros. el acceso. por kilos.
para la producción de verduras frescas como lechuga. Ejemplo de objetivo general: desarrollar en el plazo de seis meses una experiencia piloto en la escuela. y que esta experiencia pueda ser replicada en las casas de los estudiantes.A quiénes va dirigido. y a quienes beneficiará:
Antecedentes y justificación: • Breve descripción del problema:
• Análisis de las causas del problema:
• Explicar la capacidad del grupo para realizar actividades que puedan contribuir a la solución del problema:
• Identificación de personas o instituciones que puedan contribuir a la solución del problema:
Objetivos: Exponer en términos muy concretos los objetivos a alcanzar con el desarrollo del proyecto.. tomate. Los objetivos deben redactarse en términos que permitan verificar su cumplimiento y orientar la elaboración de un plan de trabajo claro y detallado. repollo. patios o balcones • Preparar semilleros y camas para transplante • Definir semillas para producción y herramientas para trabajo • Producir humus y abono orgánico para la siembra de las plántulas
. Ejemplos de objetivos específicos: • Diseñar estructuras que puedan ser ubicadas en azoteas. etc. mediante la creación de una huerta.
. • Cada actividad debe tener uno o más resultados. una de las actividades será “capacitar a los responsables de la elaboración de la huerta”. para lograr el objetivo indicado anteriormente. Por ejemplo.org/docrep/009/a0218s/a0218s00. patios o balcones 2 Preparar semilleros y camas para transplante 3 Definir semillas para producción y herramientas para trabajo 4 Producir humus y abono orgánico para la siembra de las plántulas ACTIVIDADES RECURSOS HUMANOS RECURSOS MATERIALES TIEMPO
Actividades Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Presupuesto: El presupuesto debe ser organizado por rubros y establecer el aporte de quienes solicitan apoyo para el proyecto.Plan de acción: • Detallar las actividades para alcanzar cada objetivo • Indicar los recursos humanos y materiales necesarios • Elaborar el cronograma o calendario de actividades PLAN DE ACCIÓN
OBJETIVOS 1 Diseñar estructuras que puedan ser ubicadas en azoteas.fao. además de los fondos que se solicitarán a otras organizaciones. expresados como indicadores. expresados como productos esperados. Los indicadores de resultados de las actividades generalmente se expresan como número o porcentaje de productos obtenidos. Sistema de seguimiento y evaluación: • Señalar los indicadores del cumplimiento y las actividades. el indicador del resultado de esta actividad será “número de personas capacitadas”.
Para consultar en INTERNET la creación de huertas escolares y familiares: www.
RUBROS APORTE DE QUIENES HACEN LA SOLICITUD ($) Planta física FONDOS SOLICITADOS A OTRAS ORGANIZACIONES ($)
Insumos (detallados según actividades)
PRODUCTOS DEL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES Actividades
la asistencia médica y los servicios sociales necesarios. 1991: por medio de la Ley 12 se aprueba la Convención sobre los Derechos del Niño adoptada por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 20 de noviembre de 1989. 1992: Decreto 1397. Declaración Mundial y Plan de Acción Sobre la Nutrición. Protección y Apoyo a la Lactancia Materna en Colombia. Suiza. viudez. Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible. establece el Sistema de Protección Social en Colombia.A n e x o s
Historia normativa de la alimentación
1924: el 26 de septiembre la Sociedad de Naciones13. Cumbre Mundial sobre la Alimentación 1996: Documento CONPES 2847. Cumbre del Milenio de Naciones Unidas 2002. cuyo Principio 4 afirma: “El niño debe gozar de los beneficios de la seguridad social. tienen derecho a igual protección social. La maternidad y la infancia tienen derecho a cuidados y asistencia especiales. 2002. tanto a él como a su madre. DC. con este fin deberán proporcionarse.. 1996. 1997. Conferencia Internacional de Nutrición. reglamenta la Comercialización y Publicidad de los Alimentos de Fórmula y Complementarios para lactantes en Colombia 1992: Declaración de Río sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo. en el que se intenta hacer un diagnóstico para que el Estado cumpla con las obligaciones que le competen respecto a la alimentación de la población. 2008: primer informe realizado en el país. 2002. el 28 de junio de 1919. Todos los niños. tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo. el vestido. incluso atención prenatal y postnatal. la vivienda. Se proponía implementar las bases para la paz y la reorganización de las relaciones internacionales una vez finalizada la Primera Guerra Mundial. la Asamblea General de las Naciones Unidas ratifica la Declaración de los Derechos del Niño de 1924. Tendrá derecho a crecer y desarrollarse en buena salud. La Sociedad de Naciones (SDN) fue un organismo internacional creado por el Tratado de Versalles.
. y la Comisión Interfranciscana. junto con el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional. 2006: Ley 1098 reglamenta en Colombia el Código de Infancia y Adolescencia. la salud y el bienestar. nacidos de matrimonio o fuera de matrimonio.PNAN 1996 – 2005. la Asamblea General de las Naciones Unidas aprobó y proclamó la Declaración Universal de Derechos Humanos. cuyo artículo 25 reza: Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure. y en especial la alimentación. se adoptan normas técnicas y guías de atención y se incluye la nutrición y la lactancia materna como acciones de promoción y prevención 2001: Ley 715 Sobre recursos y competencias y destina recursos para salud y educación en Colombia (Agua potable. adoptó la Declaración de los Derechos del Niño. Cumbre Mundial de la Alimentación “Cinco años después” celebrada en Roma 2004: la SENTENCIA N T-025 de 2004 Bogotá. aprueba para Colombia los lineamientos del Plan Nacional de Alimentación y Nutrición . saneamiento básico y nutrición escolar). 1948: el 10 de diciembre. así como a su familia.
15. de Enero veintidós se pronuncia sobre los derechos de la población desplazada. Plan Decenal para la Promoción. cuidados especiales. Río de Janeiro 1992. Decreto 3075 sobre normas de higiene del Ministerio de Salud colombiano sobre alimentos 1998. vivienda. construido por organizaciones sociales vinculadas a la Plataforma Colombiana de Derechos Económicos Sociales y Culturales (DESC). reunida en Ginebra. invalidez. Roma. vejez u otros casos de pérdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad. 2002: Ley 789. recreo y servicios médicos adecuados”. enfermedad. 1959: el 20 de noviembre. El niño tendrá derecho a disfrutar de alimentación. Fundaexpresión. 2000: Resolución 412 del Ministerio de Salud de Colombia. Johannesburgo (África).
o por alguno. se deben anotar los personajes que están en escena en cada momento y coordinarlos para sus entradas y salidas al escenario. por ello tenemos que aprender a ser versátiles y creativos en el momento de usarla para interpretar los personajes (títeres) de la historia que se van a poner en escena. La voz es uno de nuestros principales formas de comunicación. hay que definir los lugares en donde se desarrollan las acciones y optar por el tipo de escenografías que cada uno de ellas requiere. no todo debe estar conocido desde el principio. cada uno con la voz en un tono. Un actor emite su voz y la dirige a otro. un mismo tono. un metro. El primero intenta ajustar su voz según la distancia. tres. interés. las historias han de ser elaboradas por todos. emiten la voz desde la tierra. la creación plástica y la representación dramática están en permanente interacción. acostados de bruces sobre una mesa. ni de un trabajo rítmico. Buenos aires 1974. Para desarrollar un potencial oral es importante realizar juegos vocales que impliquen manejo de la respiración. 17. todos. intentan al mismo tiempo. Cómics. Boal. Se debe optar por una forma de representación: ¿cómo se va a realizar el teatrino? A partir de un texto o cuento seleccionado.1990. debe haber sorpresas. El diseño y la construcción del títere proporcionan la ocasión de investigar y transformar nuevos materiales. Ediciones de Crisis.ANEXO 2
Cómo contar historias con títeres
Desde el punto de vista de Angoloti16.
Algunos de los ejercicios pueden ser17: Todos los actores de frente a la pared. Madrid. en este sentido. Ediciones de la Torre. intentan agujerear la pared con la voz. Al tener la obra dividida en momentos. Las historias deben tener carga dramática. musical y gestual. los actores emiten sonidos hasta que la nariz sienta cosquillas y resulte imposible continuar. ubicado a medio metro de distancia.
16. Al tener la historia se debe adaptar a un guión para títeres. hay que solucionar cómo se va a cambiar de un lugar a otro. Carlos. este segundo actor empieza apartarse. El teatro de títeres es un trabajo colectivo. títeres y teatro de sombras. a una cuarta de distancia. Augusto. sonidos o de símbolos se van a utilizar en estos cambios. Actores con la mayor superficie posible de sus cuerpos contra el suelo . además de explorar la expresión oral. Angoloti.
. que tipo de decorados. intentan forzar al otro grupo a seguir su tono. Con la cabeza pendiente. modulación y vocalización con el fin de realizar diferentes propuestas de interpretación y dar vida a los muñecos. Este ejercicio puede ser hecho también cantando. el trabajo con títeres no puede desligarse de un trabajo literario. pero consensuadas por todos. emoción. diez. el proceso del aula debe tener en cuenta estos tres elementos. la creación de las historias. proyección. ni de un trabajo corporal. Ejercicios y juegos para el actor y para el no actor con ganas de decir algo a través del teatro. dos. Dos grupos de actores. en primer lugar ver que personajes existen y comprobar si en el grupo hay capacidad para manejar esa cantidad de muñecos.
Luces: al igual que la música. que viva minuto a minuto la historia y que al final sienta que también fue participe de la misma. Otro aspecto a estudiar son las entradas y salidas por las bambalinas o el fondo. Juego de muñeca : para doblarse por la cintura. los muñecos. puertas que se abren etc. No como si se lo tragara la tierra. se tumbará o caerá cuando nosotros queramos. puede ser en vivo o pregrabada. Es importante realizar un buen diseño y escoger entre varias alternativas. en los títeres de guante. Hay que tener en cuenta que las luces no sean simplemente un relleno sino un elemento técnico que apoye el dibujo escenográfico de la obra. No es subir y bajar el muñeco como si de pronto fuese un gigante y de pronto un enano. el escenario. sonoros. por ello no se puede utilizar lo primero que esté a la mano. máquinas. que evocan determinados animales. saber moverlo. Después de tener la historia. el muñeco si se va no debe desaparecer de repente del escenario. no porque el brazo se nos tuerza. la iluminación debe hacerse con un fin estético que redunde en enfatizar el argumento de la obra. Maquillaje y vestuario: estos dos elementos son muy importantes para el impacto de los personajes en la historia. Las manos del títere: pueden estar cogidas con el meñique y el pulgar o con el corazón y el pulgar. permaneciendo la parte de debajo de la cintura. Algunos de estos elementos técnicos son: Sonido: es importante escoger una buena base musical para la obra.” El mayor logro de una puesta en escena con muñecos es desarrollar la imaginación y el espíritu lúdico y artístico del participante para crear y manejar los títeres. La cabeza del títere: cogida por el índice o por los tres dedos centrales. Giro con el antebrazo: Para volver la mirada. Junto a la música puede haber una serie de sonidos. ver como se entra o se sale del escenario. Veamos lo que propone Carlos Angoloti: “El movimiento de cada muñeco depende de la confluencia de la personalidad del actor y la del personaje que interpreta. es necesario ensayar y ensayar. transformando elementos de uso cotidiano en
. que corresponde al andar. recta. esto es algo a ensayar: andar con el muñeco derecho y que el muñeco exprese que esta andando. a no ser que la escena lo exija. es un movimiento que implica toda la persona. El movimiento sale del actor. La investigación y el ingenio son los mejores consejeros para encontrar sonidos. sino adquirir la personalidad del títere. casi imperceptible. aprender a darle vida. el guión. para familiarizarse con el muñeco. el movimiento debe hacerse de modo que el títere permanezca derecho. Con el títere de guante deben ensayarse los siguientes movimientos: Subidas y bajadas: Movimiento leve. coordinar el sonido con el movimiento…ensayar no es aprender de memoria un texto. Son los efectos especiales. Hay que huir del movimiento del sube y baja en el títere de guante. pero que afecte sensorialmente al público y refuerce el argumento de la historia.Toda puesta en escena debe tener un apoyo técnico que acerque más al público a un lenguaje de ensoñación y vivencia.
. ¿Ayudan a la comprensión de la historia?. la música. tanto a nivel social como estético. los decorados: ¿Están bien realizados?. Algunos aspectos que se pueden tener en cuenta para evaluar el proceso son: La historia que se cuenta: ¿De qué se trata?. ¿Qué mensaje transmite? Los muñecos. ¿Es entretenida? . ¿Se entiende bien?. el movimiento. la ambientación. ¿Qué se ha aprendido en cuanto a trabajo en equipo. a desarrollo expresivo? ¿Qué conceptos se han construido? ¿Qué valores se han reforzado? Entre otras preguntas. ya que este ejercicio permite una aproximación al juego creativo como una forma de entender el mundo. la voz… ¿De donde se partió y a dónde se ha llegado?.elementos vivos.
La instalación de la cama: se debe madurar la materia orgánica dejándola en un lugar sombreado durante ocho días. cerdos o gallinas. por el largo deseado. se humedece y se esparce sobre la cama en una capa de 5 a 10 centímetros de espesor. El humus de lombriz o lombricompuesto es un excelente abono orgánico producido por la lombriz de tierra o “roja californiana” (Eisenia foetida) Para producir lombricompuesto se debe hacer un lecho o cama. se debe probar la calidad del sustrato poniendo encima 50 de ellas y cubriendo la cama con el plástico. Se esperan dos o tres días. bien sea para alimentar peces. de olor agradable. y el proceso de alimentación muestre que las lombrices han transformado la materia orgánica en un compuesto oscuro. Antes de poner la totalidad de las lombrices en la cama. La cosecha de humus: cuando la cama esté llena. previamente delimitado y limpio de vegetación. lo cual permite recoger el sustrato y cosecharlas. El compost es un abono natural de muy buena calidad. se alimenta sólo la mitad de la cama. o material vegetal como pasto seco. Los principales componentes del abono orgánico son el nitrógeno. entregándoles la comida finamente picada o molida. el fósforo. tablas de madera. dejarlos escurrir. que es un cajón horizontal delimitado por paredes hechas de esterilla de guadua. que consiste básicamente en separar residuos orgánicos. que son ricos en nutrientes y por lo tanto pueden ser recogidos y usados –diluidos en diez partes de agua. polisombra. que favorece la producción de flores y frutos. El compost se puede elaborar en una pila. plástico negros. es decir. producto de la transformación de los residuos orgánicos domésticos en material asimilable para las plantas. que permita un fácil manejo y desplazamiento a su alrededor. Las lombrices se deben alimentar dos veces por semana. o para poblar nuevas camas. para evitar la entrada de luz -ya que la lombriz le huye al sol-. y para protegerla de los pájaros y mantener la humedad del sustrato.
. semejante a la tierra. significa que es tiempo de recolectarlo. con todas sus ventajas para la salud de la huerta. Las camas superficiales pueden tener un ancho de 1 metro. que potencia la robustez de la planta y su resistencia al exceso de humedad y al ataque de plagas y enfermedades. el potasio. El lombrihumus que queda se extiende sobre la superficie de un plástico y se deja hasta que quede casi seco. al cabo de los cuales se les ubica una porción de comida. Para ello se deben dejar las lombrices sin alimento por espacio de seis días. en cantidad normal pero sólo del centro hacia una de las paredes.ANEXO 3
Del residuo orgánico al abono:
Muchos de nuestros residuos domésticos orgánicos se pueden transformar en abonos que contienen todos los elementos necesarios para nutrir perfectamente las plantas cultivadas. y luego llevarlos a un lugar ojalá sombreado.como abono líquido cada tres meses. en una capa de 10 cm. luego se tamiza con un cedazo para recuperar las lombrices que hayan quedado. hileras de ladrillo o bloque de 25 centímetros de altura para zonas cálidas y de 40 centímetros en zonas frías. Las camas deben permanecer cubiertos con lona. luego se desmenuza. pues en ese lapso ellas migran en busca del mismo. que estimula el crecimiento de las plantas. El proceso de producción de compost genera líquidos conocidos como lixiviados.
frijoles. se añade a la sal de la mesa (sal yodada). el pescado. Alimentos de origen animal y en muy pequeña cantidad en los vegetales. frutas. las nueces. la leche. La vitamina D es el único nutriente que podemos formar en la piel por efectos de los rayos solares. cacahuetes. Aceites para ensaladas. Al igual que la B1. el pescado. queso. en vegetales verdes y en lácteos. el pescado y los mariscos. carne magra. El hígado y otras carnes. Debe ser añadido en una concentración de una parte por millón (o un miligramo por litro). trigo. Las carnes rojas. lima. verduras y productos a base de granoscompletos. carnes. harina de soya. los cereales y las nueces. los mariscos. los mismos granos mencionados para la B1. cebada. El agua. fríjol soya y verduras. el hígado. Existen fuentes naturales de agua con flúor. maíz y verduras. Fríjol de soya. nueces. aceite de hígado. limón). sardinas y salmón en conserva (con las espinas). Hígado. Cuando su proporción es baja. mantequilla. también se encuentra en los productos de mar como mariscos. mariscos. verduras. Carne. los cereales integrales Cacao. yema de huevo. maíz. así como la mayor parte de las verduras. Frutas. está presente en los vegetales verdes. y uvas pasas. Harina integral y avena completa. sobretodo las cítricas (naranja. las frutas secas como duraznos y ciruelas. las aves. harina de trigo integral y avena completa
Zinc Flúor
. las verduras como las espinacas y la col. hígado. en las sardinas y la leche. mandarina. extracto de levadura. cereales de grano completo. yema de huevo. soya. las legumbres. crema. peces y algas. por ello se le llama vitamina solar. margarinas.ANEXO 5
A B1 (Tiamina)
Pescado. el té negro y los mariscos son fuentes básicas de este mineral.
B2 (Riboflavina) B6 B12 Niacina (ácido Nicotínico) C (Ácido ascórbico)
E Ácido pantoténico
Nombre Calcio Fuentes Leche y sus derivados. yema de huevo. toronja. arroz. coles y granos completos. Cereales enteros (sin descascarar). Se encuentra en el aceite de hígado de bacalao. yema de huevo. cacahuetes. Los lácteos y las plantas producidos en suelos ricos en yodo son excelentes fuentes de este mineral.
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 artículo 25
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