Source: https://es.scribd.com/doc/63936141/Preparacion-conservacion-e-industrializacion-de-alimentos-Agricolas-carnicos-y-lacteos-3
Timestamp: 2017-02-19 21:59:05+00:00

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NavegarInteresesBiography & MemoirBusiness & LeadershipFiction & LiteraturePolitics & EconomyHealth & WellnessSociety & CultureHappiness & Self-HelpMystery, Thriller & CrimeHistoryYoung AdultNavegar porLibrosAudio librosNews & MagazinesPartiturasExplorar todoSubirIniciar sesiónRegistrarseSECUNDARIAS TÉCNICAS TERCER AÑO TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS (AGRÍCOLAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS) BLOQUEI TECNOLOGÍA , INFORMACIÓN E INNOVACIÓN Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las características del mundo actual, como: la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de la dinámica social y su impacto en el entorno natural, así como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos más relevantes. El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la información en procesos de innovación técnica con la finalidad de facilitar la incorporación de los estudiantes, de manera responsable, a los procesos de intercambio cultural y económico. Se promueve el desarrollo de habilidades conceptuales y procedimentales para distinguir entre información y conocimiento, así como para el manejo de las tecnologías de información y comunicación (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de información del campo tecnológico y su conjunto de técnicas centrales y periféricas. El énfasis en el tratamiento de los contenidos permite desarrollar habilidades cognitivas para la identificación de las fuentes de información que pueden ser de utilidad en los procesos de innovación técnica, así como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha información, integrarla y aprehenderla para resignificarla en las creaciones técnicas. Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para reconocer las diversas fuentes de información -tanto en los contextos de uso como de reproducción de las técnicascomo insumo fundamental para la innovación. Así se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de técnicas y productos en torno a los resultados, cuyo análisis, reinterpretación y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, permitirá a los alumnos definir las actividades, procesos técnicos o mejoras que se pongan en práctica.
APRENDIZAJES ESPERADOS: Describen las características de un proceso de innovación como parte del cambio técnico. Manejan diferentes fuentes y tipos de información conforme a los ciclos de la innovación. Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovación técnica. Utilizan la información en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.
1.1 INFORMACIÓN E INNOVACIÓN TÉCNICA Realizar una lluvia de ideas sobre el significado del concepto de innovación de Innovaciones técnicas a través de la historia Innovación acuerdo a sus experiencias. Presentar varias concepciones del mismo y a partir Cambio técnico de estas identificar las características y elementos que contempla un proceso de La innovación como proceso. innovación. • Innovaciones trascendentales que han impulsado el desarrollo de la tecnología en el mundo. Investigar en internet o en revistas (Magazine o Muy Interesante) sobre varios • Innovaciones tecnológicas en la Preparación y ejemplos de innovación tecnológica que se implementen en la actualidad en conservación de alimentos a través de la historia. cualquier área de conocimiento como la Nanotecnología, Informática, Biotecnología, entre otras. Presentar en clase y explicar cómo es que funcionan y La preparación de alimentos con base en insumos agrícolas y se aplican esas innovaciones tecnológicas. Se sugiere presentar un video sobre pecuarios a nivel industrial como parte de las innovaciones “Tecnologías del futuro” . técnicas en la tecnología de los alimentos:
ergonomía. Identificar las oportunidades y problemas en la utilización de artefactos. conservación e industrialización de alimentos Contexto de agrícolas y pecuarios como fuente de información para la reproducción de innovación. Elaborar una conserva (deshidratado) aplicando técnicas de carácter industrial. Con base en los resultados obtenidos. calidad alimentaria. hábitos de compra u opinión que tiene los compañeros de clase sobre un producto alimenticio. Ubicar gráficamente en un cuadro la comparación de un producto alimenticio de carácter agrícola o pecuario. herramienta o máquina. Se sugiere presentar el fragmento de un video sobre “inventos frustrados”. Reflexionar que no todas las invenciones llevan a las innovaciones. uso que se hace de estos y su adecuación para determinadas operaciones. técnica Contexto de uso de Los contextos de uso y reproducción de sistemas técnicos en la medios técnicos preparación. conservación e industrialización de alimentos. Indagar sobre las principales innovaciones tecnológicas y señalar las mejoras en sus características organolépticas. Diseñar un cuestionario sobre: las motivaciones de consumo.
Innovación técnica Fuentes de innovación La información y sus fuentes para la innovación técnica. entre otros). costos. se sugiere explorar sobre alimentos transgénicos.•
Los alimentos transgénicos. estudio sobre su estructura. técnicas
Los procesos de innovación técnica para la obtención de alimentos orgánicos y transgénicos. calidad. respectivamente. por medio de esquemas. tamaño. económicas y políticas. funcionalidad. utilización fuera de época.
Elaborar la reconstrucción histórica de la preparación y conservación de alimentos desde el modo tradicional al industrial. Procesar y analizar los datos obtenidos para definir las especificaciones técnicas y satisfacer al usuario del producto. Valorar las ventajas y desventajas de este modo de producción (costos.
Exponer sobre las condiciones apropiadas que se requieren para que las innovaciones sean aceptadas en la sociedad: condiciones sociales. instrumentos y máquinas utilizadas en la preparación. Considerar los alimentos de origen transgénicos. diseñar gráficamente de manera tridimensional las mejoras del producto
. rendimiento y conservación.
cómo funciona y las principales innovaciones realizadas al mismo.
El uso y resignificación de conocimientos para el cambio técnico. efectos contaminantes al medio ambiente o menor costo. cárnicos o lácteos que se conservan con procesos técnicos innovadores. cuchillos eléctricos. La Innovación en los procesos técnicos de conservación de alimentos industriales: • Las tecnologías emergentes: presurización. indicaciones de construcción y mantenimiento. cómo se usa y para qué sirve cada parte. Investigar sobre las tecnologías emergentes y su uso en la conservación de alimentos industriales. con base en el diseño realizado en el tema anterior. entre otros. Realizar un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de los alimentos orgánicos y transgénicos.investigado mediante el uso de la computadora.
Indagar sobre herramientas y máquinas utilizadas en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos. Optimizar los insumos. ya sea por la optimización de recursos y de materiales.
Elaborar un diagnóstico en la comunidad para ubicar las principales necesidades
. así como su impacto en la preparación. Visitar un supermercado y elaborar un listado sobre los productos agrícolas. horno de microondas. máquinas para purificar agua. disminución del uso de energía. el tiempo de la conserva y las técnicas utilizadas. Valorar sus ventajas y desventajas. Construir un modelo a escala de una herramienta. irradiación. Verificar si existen procesos de innovación técnica. conservación e industrialización de productos alimenticios. así como los elementos de innovación. Mostrar en plenaria el producto y definir sus características morfológicas y estructurales. cómo fue elaborado. hornos de gas. por ejemplo los frigoríficos industriales. Elaborar el manual de usuario del producto diseñado. deshidratadores de frutas y verduras. La innovación en los productos: envases con propiedades específicas para la conservación de los alimentos. señalando cómo es. Practicar una técnica para el envasado de un producto alimenticio de origen agrícola o pecuario. productos químicos y métodos combinados.
Realizar un índice y complementarlo con la información de los demás equipos para elaborar una base de datos que permita su posterior consulta. Los cambios tecnológicos y socioculturales en la industria alimentaria: • Los ciclos de vida de los productos. entre otros. • El aprovechamiento integral de materias primas. • La calidad de los alimentos. • Las nuevas necesidades de la sociedad. Diseñar un prototipo de una herramienta con las innovaciones o propuestas de mejora que los estudiantes consideren pertinentes y de acuerdo a los resultados arrojados en el estudio realizado en los subtemas anteriores. Análisis e interpretación. Propuestas de mejoramiento en los productos. Realizar un análisis grupal sobre la reducción de los ciclos de vida de los productos. por equipos con base en su: • Innovaciones fisiológicas. • Propiedades nutricionales.
Información TIC Resolución de problemas El uso de la información estratégica para la innovación y la Proyecto técnico resolución de problemas: Procesos productivos
• • • Recopilación de datos. Investigar en internet por equipos sobre los centros de investigación e instituciones públicas o privadas especialistas en la conservación de alimentos a nivel industrial.
relacionadas con la alimentación. la alimentación sana y natural y su impacto en las formas de preparación y conservación de alimentos en la vida cotidiana. Presentar los resultados al grupo y proponer alternativas de solución. • El cuidado de la salud. la disminución del tiempo dedicado a la preparación culinaria. • Costos. Elaborar un periódico mural sobre los productos alimenticios de origen agrícola y pecuario (cárnicos y lácteos). Realizar un análisis de productos alimenticios agrícolas y pecuarios (cárnicos y lácteos).
. naturalidad y comodidad de uso en los productos.Las tecnologías de la información y la comunicación: su impacto TIC en los procesos de cambio técnico en la preparación y conservación de alimentos. • Propiedades funcionales. en qué nos habilitan y cómo nos permiten la resolución de problemas en la vida cotidiana. Para qué nos sirven. la calidad.
Debatir grupalmente sobre el uso que hacemos de las tecnologías de la información y la comunicación.
Preparar un alimento o conserva con alimentos de origen pecuario.
Elaborar carteles para la difusión del nuevo producto en una muestra escolar. cárnicos y lácteos. función) y cómo éstas satisfacen las necesidades definidas por el usuario. estructura.La Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparación. cárnicos y lácteos. señalar sus características (forma.
. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. Planear y desarrollar el proyecto técnico de preparación. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. empleando las TIC´s y con base en las necesidades de los alumnos.
en la configuración de nuevos procesos técnicos. Asimismo. Se busca analizar la creación. Propiciar la participación equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades técnicas APRENDIZAJES ESPERADOS: Relacionan diversos procesos técnicos y reconocen como se configuran los campos tecnológicos. Relacionan los distintos contextos en la búsqueda de alternativas de solución en problemas técnicos. Mediante el análisis sistémico de las creaciones técnicas. la reproducción de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propósitos y en contextos diferentes. su difusión e interdependencia. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnológicos y cómo se han modificado a través del tiempo. se propone reflexionar sobre el papel que han jugado estos componentes en la configuración de los campos tecnológicos. de su mejora.
. los contenidos del bloque ponen en práctica un conjunto de técnicas comunes a un campo tecnológico y las técnicas que lo han enriquecido. de máquinas e insumos. en las nuevas formas de organización y administración. difusión e interdependencia de diferentes clases de técnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado.
PROPÓSITOS: 1.BLOQUE II CAMPOS TECNOLÓGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL
En este bloque se analizarán los cambios técnicos y su difusión en diferentes procesos y contextos como factor de cambio de la cultura. Explica la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformación de los campos tecnológicos. 2. así como en los cambios culturales y políticos. de ahí que se promueva el reconocimiento de la interrelación y adecuación de las diversas innovaciones técnicas con los contextos sociales y naturales. así como de la complejización creciente de procesos y sistemas técnicos. es decir. Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicación de diversos procesos técnicos y valoran el diálogo y la participación pública en estos asuntos. que repercuten en el cambio técnico. Participan en procesos técnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres. del uso de herramientas. 3.
por ejemplo con el uso del fogón o anafre hasta las estufas eléctricas o industriales y valorar sus ventajas y desventajas. a qué campo tecnológico pertenece (constructivo.TEMAS Y SUBTEMAS
Generaciones tecnológicas y configuración de campos tecnológicos. • Los cultivos de crecimiento más rápido. qué procesos técnicos utilizan y para qué. Preparar un alimento con base en una receta tradicional. Los sistemas técnicos como producto cultural: métodos y cambios técnicos en los procesos de preparación y conservación de alimentos y su repercusión en las formas de vida y las costumbres. Elaborar un periódico mural sobre el impacto de la publicidad en el consumo de alimentos procesados. • Los productos cárnicos a base de hormonas. base en diferentes contextos socioculturales.
Cambio técnico Trayectorias técnicas Las generaciones tecnológicas como producto de la innovación Generaciones técnica. pecuario. Construcción social conservación e industrialización de alimentos agrícolas o pecuarios. tecnológicas Campos tecnológicos
Representar gráficamente los tipos de organizaciones de trabajo que existen en la comunidad. herramienta o Cambio técnico artefacto tradicional y con alguna innovación.
El cambio en las técnicas tradicionales y las técnicas industriales para la preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.1 LA CONSTRUCCIÓN SOCIAL DE LOS CAMPOS TECNOLÓGICOS Realizar un análisis sistémico del cambio técnico de una máquina. Ubicar los límites y posibilidades de la producción de alimentos con métodos tradicionales. forestal.
Propiciar un debate por equipos sobre los principales cambios operados en la industria de los alimentos y cómo éstos mejoran o no la calidad de vida de los seres humanos por: • La reducción en el uso de pesticidas.
. utilizado en la preparación. Comentar en plenaria la relación que tienen dichos campos con la preparación y conservación de alimentos. • Los alimentos más nutritivos. agrícola. señalar los Las alternativas técnicas en la tecnología de los alimentos con Sistemas técnicos principales cambios técnicos. así como sus procesos de mejora. Diseñar una línea del tiempo grupal de los principales cambios e innovaciones en las costumbres y métodos ligados a la preparación de alimentos. bienes y servicios) y cómo satisfacen las necesidades sociales.
Bosquejar y construir un modelo de deshidratador solar.
Realizar un cuadro para comparar las tecnologías aplicadas a procesamiento de alimentos de origen agrícola y pecuario (cárnicos y lácteos). Señalar el cambio técnico operado. Ubicar las ventajas nutricionales. productos que se dicen light”. Ubicar las principales problemáticas para su
.profeco. aeropuerto. La biotecnología: su impacto y uso en la industria alimentaria. encurtido o lácteo Elaborar un platillo regional con una conserva representativa de alguna región del país tradicional e identificar sus aportes a la cultura nacional y a la industria alimenticia. c) época actual y e) cocina del futuro.
Debatir en equipos sobre la construcción de algún proyecto que genere discusión social (carretera.La trayectoria técnica e histórica de los medios técnicos empleados en la industria de los alimentos. b) cocina colonial. Recuperar la receta de un platillo típico y presentarlo al grupo. ensaladas envasadas. entre otros publicado en
http://www. las alteraciones. Estimular la innovación en el uso y el manejo eco-eficiente de materiales alternativos en la búsqueda de soluciones para atender los desafíos del desarrollo sostenible.
Las contribuciones de las culturas tradicionales en la preparación y conservación de los alimentos .
Hacer una investigación documental sobre las propiedades nutricionales del chile y su importancia en la comida mexicana. libramientos viales.asp
Elaborar una representación gráfica sobre la trayectoria de los medios técnicos utilizados en distintas épocas: a) cocina prehispánica.gob. Por ejemplo una conserva del estado de Yucatán chutney. Presentar un reporte ilustrado. Se sugiere consultar la página de PROFECO en su sección “estudios de calidad: las frutas en conserva.mx/revista/pdf/est_08. calidad y composición de los alimentos. producción de alimentos transgénicos). respecto a los procesos técnicos tradicionales en la preparación y conservación de alimentos. Obtener un embutido. autopista. metrobus. Las estrategias para la innovación en la tecnología de los alimentos: aportaciones de la tradición oral y costumbres culinarias.
Realizar una lluvia de ideas grupal que ubique situaciones o procesos productivos que pueden ser cambiados. entre otros. Desarrollar el proyecto técnico de preparación. y proponer un listado de las posibles alternativas y estrategias para su solución. mejorados o innovados con el uso de la técnica en la tecnología de los alimentos.
Resolución de problemas Proyecto técnico Diversidad cultural Los elementos socioculturales para la resolución de problemas Procesos productivos La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos en distintos contextos socioculturales
alimenticios. Elaborar un tríptico sobre la importancia de la alimentación. Analizar los principales problemas alimenticios en la región o comunidad: enfermedades. Elaborar un tríptico informativo. La creación y difusión de las innovaciones técnicas para la satisfacción de necesidades de alimentación.
implementación. La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparación. Los procesos de autogestión en los espacios comunitarios: las cooperativas y pequeñas industrias para la producción de alimentos. conservación e industrialización de alimentos agrícolas.
. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. así como sus posibilidades para el desarrollo y bienestar social de la población.El papel de los intereses y necesidades sociales en el control de la tecnología. trastornos alimenticios. Diseñar un proyecto para un vivero de cultivo y autoabastecimiento de alimentos orgánicos o una granja agroecológica sustentable. cárnicos y lácteos. cárnicos y lácteos.
. Como parte de la innovación. planeación y ejecución del proyecto técnico. las auditorías ambientales. Dichos sistemas se caracterizan porque incorporan conocimientos sobre los procedimientos. de tal manera que promueven la equidad y el mejoramiento de la calidad de vida. la organización y la planeación y son compatibles con las prioridades e intereses económicos y socioculturales de la comunidad. 2.BLOQUE III INNOVACIÓN TÉCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE En este bloque se pretende la identificación de aquellos sistemas técnicos que consideran los principios del desarrollo sustentable.
PROPÓSITOS: 1. con el fin de prevenir efectos negativos en la sociedad y la naturaleza. los estudios de impacto ambiental. Valorar la participación ciudadana. con esta orientación se pretende tomar en cuenta algunos aspectos de regulación normativa como criterio para la innovación y la operación de procesos productivos según el contexto. Proponer alternativas a problemas técnicos para aminorar los riesgos en su comunidad que consideren las normas ambientales. menor disipación y degradación de energía. Distinguir el papel de las técnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y energía. se destacará el estudio de alternativas para: recuperar la mayor parte de materias primas. 3. entre otros para un adecuado diseño. En la parte instrumental. e innovación en el diseño. Se pretende promover la innovación técnica desde esta perspectiva para ampliar la eficiencia productiva y las características del ciclo de vida de los productos. También se propone un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecológico del territorio. Se pretende promover la búsqueda de alternativas para adecuar los procesos productivos como ciclos sistémicos con énfasis en la prevención del impacto ambiental. la evaluación se considera un proceso fundamental en el desarrollo y operación de los sistemas tecnológicos. la promoción de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de decisiones para la innovación técnica.
hidroponías.
TEMAS Y SUBTEMAS Una visión prospectiva de la tecnología: escenarios deseables.
Los escenarios de futuro de la alimentación en México. maquetas.
La innovación técnica y los procesos productivos. consumo responsable.1 TÉCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE Realizar por medio de representaciones gráficas (bocetos. Elaborar un esquema con las ideas vertidas Presentar un video o documental sobre lo qué es el desarrollo sustentable. Participan en la toma de decisiones para la solución de problemas técnicos y en la ejecución de proyectos de innovación. germinados . dibujos.
Los principios y propósitos del desarrollo sustentable: • Equidad en el acceso a los medios de producción y a los Innovación técnica productos de trabajo Ciclos de la innovación • Uso eficiente de insumos: materiales y energía
En tormenta de ideas recuperar los saberes que se poseen sobre qué se entiende por desarrollo sustentable. así como su utilidad social. empleando medios de representación gráfica. Identificar los principales impactos ambientales de sus procesos productivos. Usan de manera eficiente los materiales y energía en los procesos técnicos con el fin de proponer alternativas y evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza. La previsión de impactos sociales y ambientales de los procesos e innovaciones técnicas de la industria alimentaria
3. Aplican las normas ambientales como orientaciones en la elaboración de sus propuestas de innovación. entre otras
Visitar a una industria procesadora de alimentos.APRENDIZAJES ESPERADOS: Interpretan diversas tendencias en los desarrollos técnicos de innovación. reciclaje. vivero. Elaborar carteles para difundir el proyecto y la participación ciudadana. las valoran y ponen en práctica de acuerdo a las necesidades e intereses sociales. Identificar sobre los principios básicos bajo los que se rige. Diseñar un alimento futurista. granja agroecológica). Realizar un mapa
. para la resolución de problemas comunitarios (reforestación. Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente. Realizar una representación gráfica al respecto. el vivero. el invernadero. Impacto ambiental croquis) los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo de la alimentación en México Se sugiere retomar el papel o función del deshidratador Sistema Técnico solar.
Proponer dinámicas grupales para comparar y valorar las técnicas tradicionales y las de alta tecnología. empleando materiales biodegradables. ¿cuáles fueron las condiciones o aspectos que se presentaron para que ello sucediera? ¿Qué implica que un genero desarrolle tal o cual actividad?. mecánica.que predominó antiguamente en las diferentes actividades económicas y productivas del mundo y nuestro país como la agricultura. la ganadería. chinampas.•
Calidad de vida: alimentación. Propiciar la participación de hombres y mujeres por igual.
. la industria manufacturera. huertos familiares) • Agricultura moderna (tradicional.
Las alternativas en los procesos técnicos de la tecnología de los alimentos para la sustentabilidad: • La agricultura orgánica.
Investigar por equipos las diversas formas de producción agrícola y su importancia para el desarrollo sustentable: • Agricultura tradicional (policultivo. entre otros. Valorar grupalmente la viabilidad de los proyectos. Desarrollar prácticas con base en el aprovechamiento de materia prima e insumos agrícolas o pecuarios de la comunidad o región. Debatir en pequeños grupos sobre el género –femenino y masculino. la pesca. La producción agrícola y pecuaria como sistema técnico para el desarrollo sustentable. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. La innovación técnica en el desarrollo de los procesos productivos de las tecnologías de los alimentos para el desarrollo sustentable
Innovación técnica para el desarrollo sustentable. participación técnica social. cárnicos y lácteos. de riego) • Agricultura alternativa (orgánica) Planificar y gestionar en equipos proyectos de desarrollo sustentable para la comunidad. • La producción de carne orgánica libre de aditivos y compuestos hormonales. Compartir los resultados al grupo y establecer algunas conclusiones.
La utilización de técnicas tradicionales y de alta tecnología en las Procesos técnicos diferentes fases de la preparación. metalúrgica. Identificar el o los géneros que actualmente se desempeñan en dichas actividades económicas y cuestionarse sobre lo siguiente ¿ha cambiado? ¿Por qué?.
conceptual y comentar debatir sobre cómo es que el concepto puede trasladarse al campo de la administración contable. Diseñar en tercera dimensión un envase para la conserva de productos con una imagen atractiva para el consumidor. educación. • La elaboración y aplicación de abonos e insecticidas orgánicos.
entre otros. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. hueso. • Su función. cárnicos y lácteos.mx y la FAO Presentar un informe escrito de las principales actividades desarrolladas por cada institución. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. Desarrollar el proyecto técnico de preparación. • Descripción de la contribución de cada una de las partes a la función total.
La gestión sustentable en los procesos productivos desarrollados para la preparación y conservación de alimentos: • Uso eficiente de materiales y energía. Se sugiere la elaboración de compostas. www.sagarpa. Realizar un análisis funcional de un objeto o proceso relacionado con la preparación y conservación de alimentos. • Cálculo de su costo. abonos o el aprovechamiento de cerda. cárnicos y lácteos.
Realizar una evaluación costo – beneficio de un proceso productivo relacionado con la industria de los alimentos.gob. • Equidad distributiva y retributiva. Ubicar el costo de la innovación y los beneficios que se esperan de ella. La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos de preparación. así como su relevancia y viabilidad.Llevar a cabo en la escuela. Describir un problema técnico agrícola o pecuario y proponer alternativas de solución.
La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos para el desarrollo sustentable. • Consideración de la biodiversidad. Diseñar carteles para la comunidad que permitan crear una conciencia que aminore o prevea los riesgos ambientales producidos por la agroindustria y la industria pecuaria. Ubicar: • Su contexto de uso y de reproducción • Descripción de la utilidad del objeto. prácticas de reciclamiento y reutilización de residuos orgánicos. lacto suero. Visitar la página web de la SAGARPA. • El tipo de energía con la que funciona. cáscaras. semillas. considerando para tal efecto el
.aprovechamiento de materias primas de la comunidad o región.
de tal manera que el diseño y la operación o uso de un producto tecnológico cumpla con la normatividad en sus especificaciones técnicas y en su relación e impacto hacia el entorno. y el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas señales que serán útiles para corregir impactos. La evaluación de los sistemas tecnológicos consideran las normas ambientales. Se pretende que como parte de los procesos de innovación técnica se consideren los aspectos contextuales y técnicos para una producción en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. PROPÓSITOS: 1. materiales y desechos. dirigir o redirigir los usos de las tecnologías y de los sistemas tecnológicos tomando en cuenta el resultado de la evaluación. 3. eficacia y eficiencia. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar sus beneficios y riesgos. Se pretende abordar algunos aspectos que complementan el trabajo con este bloque. tanto de los procesos como de los productos. y emplea la simulación y la modelación. los criterios ecológicos y otras reglamentaciones. utilidad. Si bien el desarrollo técnico puede orientarse con base en el principio precautorio. y definir en todas sus dimensiones su factibilidad. Intervenir. tanto de procesos como de productos. consecuencias y fines). factibilidad. es necesario considerar un conjunto de estrategias y actividades de evaluación. 2. por ejemplo.BLOQUE IV EVALUACIÓN DE LOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS A través del trabajo con los contenidos de este bloque se busca desarrollar las habilidades relacionadas con la valoración y la capacidad de intervención en los usos de los productos y de sistemas sociotécnicos. en términos energéticos. eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto social. Elaborar planes de intervención en los procesos productivos. entre otros. tomando en cuenta los costos socioeconómicos y naturales en relación con los beneficios. culturales y naturales. evaluar el balance de energía. natural. y no sólo en sus aspectos técnicos o económicos. sociales. cultural. Para prever el impacto social de los sistemas tecnológicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio. Los elementos de evaluación tienen un carácter preventivo.
. entre otros recursos. Evaluar sistemas tecnológicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia.
conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios Evaluación de los (cárnicos y lácteos). eficiencia y eficacia en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos. producción y la pérdida de la capacidad productiva del suelo Evaluar las ventajas y desventajas de los procesos técnicos desarrollados en la • Problemas pecuarios: el uso de sistemas intensivos para agricultura orgánica y la producción de carne mediante sistemas intensivos.
4.APRENDIZAJES ESPERADOS: Evalúan sistemas tecnológicos tomando en cuenta los factores económicos. sociales y naturales donde se desarrollan. los costos de valorar en grupo la importancia de una nutrición saludable. la producción pecuaria.
sistemas Procesos técnicos
Realizar un análisis comparativo de un electrodoméstico fabricado por diferentes
. Analizan. Presentar un informe por escrito. los valores e implicaciones de los sistemas tecnológicos e intervienen de manera responsable para plantear y solucionar problemas. en la comunidad. fiabilidad. Utilizan los conceptos de factibilidad. de forma sistémica. En grupo comentar las diferencias de las actividades que desempeña cada género y en plenaria proponer ideas en torno a cómo evitar las diferencias de género en los procesos laborales. El acceso a bienes y servicios relacionados con el campo alimenticio. El diagnóstico y evaluación de los problemas en el campo de los procesos técnicos Equidad social alimentos en México: Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo y • Problemas agrícolas: el subsidio al campo. y en la evaluación de sistemas tecnológicos. culturales.1 LOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS: COSTO/BENEFICIO Realizar un periódico mural sobre el acceso a bienes y servicios relacionados con Procesos técnicos Equidad social en el acceso a las técnicas la preparación. Investigar sobre el acceso a programas gubernamentales relacionados con la tecnología de los alimentos y los programas que promocionan los organismos internacionales como la UNESCO y la FAO. Observar y describir el tipo de actividades que realizan hombres y mujeres en un taller o fábrica dedicada a la preparación y conservación de alimentos.
Proponer cambios. La evaluación de los productos de la tecnología de los alimentos: • Calidad. hidroponía. Los aspectos sociales a considerar para la aceptación de productos alimenticios: • La oferta y demanda. la mano de obra. por ejemplo la utilización de insumos naturales o sintéticos.
Evaluación Monitoreo ambiental Sistemas tecnológicos Análisis costo-beneficio Eficacia Eficiencia Fiabilidad factibilidad Contexto social y natural
compañías. pecuario o lácteo. mejoras e innovaciones a los productos elaborados en el aula taller. Realizar una planificación a futuro para una alimentación sustentable con base en: • Las necesidades actuales de la comunidad. • La utilidad social. • Utilidad social.
Control social de los sistemas tecnológicos para el bien Control social común Intervención Evaluación Los proyectos autogestivos para la preparación y conservación de Participación ciudadana
alimentos agrícolas.tecnológicos
La evaluación interna de los procesos técnicos de la preparación. germinados.
. Evaluar su eficacia y eficiencia. Se sugiere consultar al respecto la página de la PROFECO en su sección estudios de calidad de 2005 en electrodomésticos publicado en
http://revistadelconsumidor. Elaborar un producto agrícola. conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios. Realizar un análisis económico de los suministros empleados en su preparación. • Propiedades organolépticas. entre otros Realizar un estudio de mercado sobre las preferencias de los consumidores respecto a su alimentación y las formas de satisfacerla. • La satisfacción de necesidades. • Los costos.mx/?p=1803
Realizar una lluvia de ideas grupal para proponer alternativas de solución a los problemas detectados en los procesos técnicos desarrollados en el aula taller de preparación. empleado en la preparación de alimentos. • El desarrollo industrial y ambiental sustentable. Diseñar por medio del uso de software computacional un modelo o prototipo de una fábrica de alimentos sustentable. entre otras. la energía empleada. • Impacto y monitoreo ambiental. • Las necesidades de las generaciones futuras.gob. conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios: eficacia y eficiencia de máquinas y procesos. conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios: previsión del impacto en los ecosistemas y en la sociedad. cárnicos y lácteos. Continuar con el desarrollo de las técnicas propuestas en bloques anteriores sobre invernadero. La evaluación externa de los procesos técnicos de la preparación. Se sugiere indagar sobre los costos de los insumos. • La mejora en la calidad de vida y la participación de la población.
el suministro de alimentos. qué necesidades genera. Elaborar un manual para la producción de productos orgánicos. Procesos productivos
Los procesos productivos en la tecnología de los alimentos para el desarrollo económico. la limitación de tierras para el cultivo. Ubicar las consecuencias nocivas para el ser humano y para la naturaleza.
La planeación y la evaluación en los procesos Planeación Intervención productivos La planeación y evaluación de los productos derivados de la Evaluación preparación. qué aspectos son necesarios innovar.
La evaluación como parte de la resolución de problemas Evaluación técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos Gestión productivos Resolución de problemas El diseño de proyectos técnicos para la resolución de problemas Proyecto técnico en la comunidad. • Eficacia. • Eficiencia. qué riesgos son precisos de planear y prever.
Diseñar un boceto que ilustre cómo el entorno natural y rural está siendo afectado por el crecimiento de las ciudades. Evaluar los procesos productivos de la industria de los alimentos y su impacto en el desarrollo económico y social de la población. conservación e industrialización de alimentos agrícolas o pecuarios con base en criterios de: • Calidad.Investigar los elementos necesarios para la organización de una cooperativa.
. • Aceptación cultural. Procesos productivos
La evaluación de los procesos productivos en tecnología. así como el impacto al sistema natural. Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en
Realizar una evaluación crítica en equipos de los productos desarrollados en el aula taller de preparación. • Costos. social y cultural. Propiciar un debate grupal respecto a los cambios sociales y culturales que nos enfrenta este proceso. Presentar los resultados de la investigación a través de la elaboración de un esquema. conservación e industrialización de alimentos: límites Participación ciudadana y posibilidades. infraestructura para la producción. Realizar un collage sobre la producción alimenticia. Considerar el aumento de la población mundial. • Impacto ambiental. • Funcionalidad.
preparación. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. cárnicos y lácteos y evaluar los procesos desarrollados. Crear una memoria final. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. cárnicos y lácteos.
Desarrollar el proyecto de preparación.
organizar y desarrollar un proyecto tecnológico que solucione una necesidad o un interés de su localidad o región.BLOQUE V PROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIÓN En la primera parte del boque se analizan los procesos de innovación tecnológica y sus implicaciones en el cambio técnico. cuya característica fundamental es la flexibilidad en los procesos técnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS
. El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades de los bloques del primero y segundo grados. en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V. 2. y buscando que las soluciones estén a su alcance en términos de creatividad y funcionalidad. así como su eficacia y eficiencia. Conocer las fuentes de información y los ciclos de la innovación para el desarrollo de sus proyectos. Planean y desarrollan un proyecto de innovación técnica. el proceso para recabar información generada por los usuarios de un artefacto. Recaban. Evaluar el proyecto y sus fases. El proyecto de diseño e innovación debe surgir de los intereses de los alumnos. Prevean los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovación.
PROPÓSITOS: 1. herramienta o máquina con relación a su desempeño y a las valoraciones sociales del mismo. organizan y utilizan la información respecto del desempeño de procesos y productos en el desarrollo de su proyecto. destinado a proyectos de mayor complejidad. 3. Se hace énfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican y describen las características de un proyecto de innovación. que incluyan las actividades núcleo de un campo y su interacción con otros campos a través de la innovación sugerida. considerando su incidencia en la sociedad. Planear. según un problema técnico concreto de su contexto particular. la cultura y la naturaleza. un creciente manejo de la información y la combinación de procesos artesanales e industriales. cuyo énfasis está en el reconocimiento de las fuentes de información que orientan la innovación.
producto.2 PROYECTO DE INNOVACIÓN
. cárnicos y lácteos. PROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIÓN 5. cárnicos y lácteos
5. así como el contexto de uso y de reproducción del proyecto.1 CARACTERÍSTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACIÓN La innovación técnica y el desarrollo sustentable en el Elaborar el proyecto de innovación en preparación. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. conservación e Innovación desarrollo de los proyectos productivos industrialización de alimentos agrícolas.5. Desarrollo Sustentable Introducción al proyecto de innovación. Alternativas de solución Innovación técnica Ciclos de técnicas innovación
La responsabilidad social en los proyectos de Técnica innovación técnica Formas de vida
El diseño y uso responsable de la innovación técnica en la preparación. Representar mediante dibujos la secuencia de las acciones que se deben realizar Proyecto técnico para la elaboración del proyecto de innovación. Proyecto productivo Fases del proyecto técnico Reflexionar y valorar el proceso. acción y función técnica.
• Alternativas de solución. cárnicos técnica y lácteos.
. • Cumplimiento de su función. Evaluar los resultados del proyecto: • Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su desarrollo. • Evaluación. • Delimitación del problema. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. Ciclos de innovación conservación e industrialización de alimentos agrícolas. • Valoración y mejora en el diseño. • Valoración de los resultados obtenidos.Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto Fuentes de innovación de innovación para el desarrollo sustentable. • Representación. • Ejecución. • Diseño. técnica El desarrollo del proyecto de innovación en preparación. • Valoración de costos e insumos utilizados. Valorar los productos elaborados en el énfasis tecnológico de preparación. La valoración del proceso de producción
Elaborar el proyecto tecnológico de innovación con base en los siguientes pasos: • Identificación. Los ciclos de innovación en los procesos y productos. elaboración del producto e innovación. • Búsqueda y análisis de la información. cárnicos y lácteos en una muestra escolar.
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Sign up to vote on this titleUsefulNot usefulPreparación, conservación e industrialización de alimentos Agrícolas, carnicos y lácteos 3° por Ricarte_15.0 (1)InsertarDescargaLeer en Scribd móvil: iPhone, iPad y Android.Copyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)Precio de lista: $0.00Download as PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentMás informaciónMostrar menos
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