Source: http://www.cerespain.com/torta-del-casar-reglamento.html
Timestamp: 2017-08-18 23:45:48+00:00

Document:
Reglamento del la D.O. Torta del Casar
Transmitida la solicitud de registro como Denominación de Origen Protegida de la Torta del Casar, que se ajusta a lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 2081/92 y en la Ley 25/1970 y disposiciones complementarias, y aprobado el Reglamento de la Denominación de Origen Torta del Casar por Orden de 9 de octubre de 2001, de la Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura modificado por la Orden de 12 de marzo de 2002, de acuerdo con las competencias que se determinan en el Real Decreto 4187/1982, de 29 de diciembre, sobre transferencia de competencias, funciones y servicios de la Administración del Estado a la Junta Regional de Extremadura en materia de agricultura, corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación conocer y ratificar dicho Reglamento.
Se ratifica el texto del Reglamento de la Denominación de Origen Torta del Casar, aprobado por Orden de 9 de octubre de 2001 y modificado por Orden de 12 de marzo de 2002, de la Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura, que figura como anexo a la presente disposición, con el carácter transitorio establecido en el artículo 5.5 del Reglamento (CEE) 2081/92, una vez que la solicitud de registro ha sido transmitida a la Comisión Europea.
Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar y su Consejo Regulador
De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre,
Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes, y en su Reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, en el Real Decreto 1573/1985, de 1 de agosto, por el que se regulan las denominaciones genéricas y específicas de productos alimentarios, el Real Decreto 728/1988, de 8 de julio, por el que se establece la normativa a que deben ajustarse las denominaciones de origen, genéricas y específicas de productos agroalimentarios no vínicos y el Reglamento (CEE) 2081/1992, del Consejo de 14 de julio, relativo a la protección de las Indicaciones Geográficas Protegidas y de las Denominaciones de Origen Protegidas de los productos agrícolas y alimenticios, en el Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas, y en el Real Decreto 1679/1994, del 27 de julio, por el que se establece las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda tratada térmicamente y productos lácteos, quedan protegidos con la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, los quesos tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica que reuniendo las características definidas en este Reglamento hayan cumplido en su producción y elaboración todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.
2. Queda prohibida en otros quesos o productos lácteos la utilización de nombres comerciales, nombres geográficos, razones sociales, marcas, términos, expresiones y signos que por su similitud fonética o gráfica con los nombres protegidos por este Reglamento, puedan inducir a confusión. Esta prohibición se entiende aun en el caso que vayan precedidos de los términos: "tipo", "gusto", "estilo", "elaborado en", "madurado o curado en", "con industrias en" u otros análogos.
La Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura aprobará el Manual de la Calidad y el Manual de Procedimientos elaborado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, en aplicación de la Norma UNE-EN 45011; criterios generales relativos a los organismos de certificación que realizan la certificación de productos, que estará a disposición de los inscritos. El Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar elevará a la Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura los acuerdos que afecten a los deberes y derechos de los inscritos para su aprobación.
La zona de producción de leche apta para la elaboración de la Torta del Casar estará constituida por los términos municipales de la provincia de Cáceres que se relacionan a continuación: Albala, Alcuescar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharin, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Caceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Caceres, Monroy, Montanchez, Navas del Madrono, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talavan, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada,Torre de Santa Maria, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montanchez
4. La alimentación del ganado ovino de las ganaderías inscritas, responderá a las prácticas tradicionales con el aprovechamiento de los pastos de la zona de producción. La alimentación suplementaria, cuando sea necesaria, será regulada y supervisada por el Consejo Regulador que establecerá las normas de manejo y alimentación del ganado.
1. El ordeño de las ovejas se llevará a cabo con las prácticas que garanticen la obtención de una leche limpia, higiénica, con baja carga microbiana, según se establece en el Real Decreto 1679/1994, del 27 de julio, por el que se establece las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda tratada térmicamente y productos lácteos.
2. La leche se conservará a una temperatura inferior a 4º C, para limitar su desarrollo microbiano, durante un máximo de cuarenta y ocho horas.
a) Limpia y sin impurezas y exenta de calostros.
b) Exenta de inhibidores, antibióticos o productos medicamentosos, conservantes, etc., que puedan influir negativamente en la maduración y conservación de la Torta del Casar, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias de la misma.
1. Proteína: 5,0 por 100 mínimo.
2. Materia grasa: 6,5 por 100 mínimo.
3. Extracto seco total: 18 por 100 mínimo.
4. Acidez máxima: 22º Dornic.
5. pH: 6,60 mínimo.
Reglamento completo de la DOP TORTA DEL CASAR (+info)

References: Real Decreto 
 artículo 5
 Real Decreto 
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