Source: https://es.scribd.com/document/47251432/riesgo-toxico-por-radionuclidos-e-irradiacion-de-alimentos
Timestamp: 2017-05-24 17:57:24+00:00

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MAstinu y Santanori. 1997. Ye. Noskin et al . 1966. 1990.1985. el agua y los alimentos (Cameán y Repetto. Pietzak-flis et al . 1980).. 1993). pero como su coeficiente de transferencia atreves de la mucosa intestinal es débil. al
U. Shiraishi et al. etc. 1998. Heyrraund et al. 1981. 1994.. 1984)..Pietrzak -Flis et al . Los radioelementos de mayor interés han sido lo rutenios. 1997). 226 Ra(Chambra. En algunos trabajos
se presentan concentraciones cmo : Bradley. Yan 1991. RADIOACTIVIDAD ARTIFICIAL: CHERNÓBIL El 24 de octubre de 1986 se produjo el accidente nuclear de Chernóbil a consecuencia del cual se produjo la diseminación de radionúclidos al aire. Dang et al . irradia esencialmente dich o órgano antes de ser eliminado por heces (99%) (Cameán y Repetto. pero otros tienen cierta organotropicidad (Sr tiene afinidad por el hueso. 1992. et
U . 1980. 1987.. los residuos de áreas afectadas han podido estar afectados y pueden ser propenso a continuas exposiciones desde ciertos alimentos producidos en la localidad.. determinan más frecuentes en alimentos los radionúcl idos que se son :
(Carvalho.
Th(Fisenne et al. Simith Brigsy Ra y
Th. 232Th y 238U (Dang et al . El rutenio se distribuye uniformemente en el organismo desde el momento que atraviesa la barrera intestinal.. 1994..
1988. Desde esta fecha se ha estado realizando el seguimiento de alimentos en áreas afectadas por lluvia radioactividad consecuencia de dicha explosión nuclear.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
2. kametatani et al . El cesio se comporta como el potasio y el yodo como el elemento estable.Irradiación de Alimentos
. Mastinu y Santoni. 1992)
Cs (Zhu et al .. 1995). el I por el tiroides.1984). Estos elementos se comportan desde un punto de vista metabólico como sus homólogos estables o como otros elementos similares estructuralmente en el sistema periódico.. yodos y cesios. 1995).
Th.1980. Ciertos elementos se encuentran diseminados en todo el organismo como ocurre el Cs.
ramachandran. Desde la catástrofe de Chernóbil numerosas investigaciones se han dirigido para determinar si la exposición a la radiación a tenido efectos adversos sobre la salud humana.Carvalho. Además de la exposición a la radiación aerotransportada inmediatamente después del accidente.
1994). 1992.425Bq/Kg en musculo de reno. Después de Chernóbil los renos y los lucios de la región más al norte de suiza tuvieron niveles de
y 14-24 Bq/Kg peso fresco. Smith et al. Con el paso del tiempo.
Sr.Irradiación de Alimentos
. 94 años para el
Cs y en 0.
Las medidas de radioactividad contenían 6110.3 años. mientras que los mayores valores en lucios fueron 577Bq/Kg. excepto en setas.. Por otro lado los niveles medios de radio cesio monitorizados en truchas en lago noruego subalpino situado en un área de lata lluvia radioactiva después de este desastre de 1986 subieron rápidamente de 300 a 7000 Bq/Kg a la finales de agosto. disminuyeron con el tiempo.. los de la zona más al sur contuvieron niveles 80veces mayores. Estos valores tan significativos cayeron a 4700 Bg/Kg durante el verano de 1987 y a3000 por Bq a Kg en junio de 1989. y 118 Bq de et al . incluyendo leche.
respectivamente.1994)..
demostraron que lo niveles de radionúclidos eran bajos. se comprobó que lo niveles de radionúclidos dependían de las condicione s del suelo y de la especie. carne de vaca y carne de cerdo. Las vidas medias de
Cs en truchas durante este periodo fueron de 3. los niveles de radionúclidos en hongos superiores han disminuido significativamente debido a la disminución de la
Riesgo Toxico por Radionúclidos . 1993).0 y 1. por lo que no deberían ser consumidas frecuentemente (Franic et al. 728. respectivamente (hoshi
Diversos análisis de hongos superiores europeos confirmaron que muchas especias de setas acumulan radionúclidos. La vida media efectiva se estimo en 1. Los niveles de radionúclidos ( 137Cs y 134 Cs) detectados en Polonia entre 1989 y 1992 en distintos elementos. Por el contrario. que Cs. respectivamente). Algunos variedades comestibles acumulaban altos niveles de radioactividad.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Seguidamente vamos a descubrir algunos de los estudios realizados para detectar y cuantificar radionúclidos en alimentos. acompañándose de una disminución de esos isotopos en el cuerpo humano.98 años para el
Cs (Pietzak-fli y Krajewski. El mayor valor detectado fue 18.
01 y 0. Los animales de pastoreo de los campos contaminados también pueden estar expuestos a radionúclidos. Los radionúclidos de la explosión de Chernóbil también encontraron su camino hacia ríos lagos y zonas de costa marina. patatas y vegetales frondoso (Paasikallio et al .. 1995). respectivamente (Amaral et Los bajos probablemente con los complejos f ormados entre los componentes del suelo y el cesio. todos los productos alimentarios investigados alimentarios se consideran como seguros respecto a la contaminación radioactiva.0021 -0. La carga de radioactividad asociada al consumo de de esos alimentos fue estimada en 0. Excepto las setas. 1994) y Suiza (Karlen et al.0055-0. La contaminación total por radio -cesio estuvo en el rango de 1-170Bq/kg en muestras de leche.2 mSv/año... como cereales. Amaral et al . 1995. Muck et al.Irradiación de Alimentos
. Estudios en Turquía (Baysal y Tuncer. Otros cultivos también absorben radioactividad desde el suelo. donde no se encuentran biodisponibles.
Riesgo Toxico por Radionúclidos . 1995) demostraron una significativa transferencia de radionúclidos desde la vegetación a la leche. Bielorrusia y Ucrania muy contaminadas por el accidente de Chernóbil. zanahorias. Los análisis del forraje y de leche de vaca en diversos países como Austria (Muck. 1994).. queso.055. Noruega (ugedalet al 19995) y Finlandia (Sarkka et al . manteca. calabazas . patatas . 1995) documentaron concentraciones de Cs en varios pescados en masas de agua locales . donde contaminaron organismos acuáticos.. Los resultados de las medidas de radioactividad realizadas en 1990 sobre alimentos recogidos en regiones de Rusia. zanahorias y remolachas. se han empleado para estimar la seguridad de los alimentos. Pollos criados en ambientes contaminados con radioactividad pueden alimentarse inevitablemente con partículas radioactivas del suelo.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
radioactividad y a la transferencia de isotopos desde la superficie a capas más profundas del suelo. 1994.
determinados sobre 0. 1994) aunque con menos intensidad.. Los factores de transferencia de al.
Los experimentos en invernaderos indicaron que el césped y los cereales fueron los menos eficient es en la absorción del elemento y las lechugas y judías fueron las más eficientes. Aun así.057% de la radioactividad radionúclidos acumulo .
variaron con las especies de plantas y con los tipos de riesgos. 2003) como en alimentos autóctonos (Ballesteros et al. En cultivos experimentales (campos . en España también se han realizado estudio para detectar radionúclidos en alimentos después del accidente de Chernóbil. Después del accidente de Chernóbil. alfalfa U. 1999). El riego por aspersión aparentemente depósito más radiactividad sobre las plantas que el riego por inundación. rábanos y lechugas sobre turba de contaminada con y remolacha regados con agua contenía
0.. Los factores de transferencia para cultivos de trigo. Los factores de transferencia (actividad en peso seco de planta/actividad en peso seco de suelo) para cultivos de pepinos. siendo la lechuga la que mas
resultando que lechugas. esas áreas se utilizaron para la producción de alimentos. La evaluación de los resultados obtenidos ha sido la siguiente (Howard y desmet.065 1.8 unidades. DESCONTAMINACION DE ALIMENTOS RADIOACTIVOS La estrategia más importante consiste en prevenir la entrada de radionúclidos en la cadena alimentaria protegiendo o tratando el suelo y eliminando la co0mntaminacion superficial cuidadosa y rápidamente.invernaderos se ha estudiado la tasa de transferencia de
Cs desde el suelo a los cultivos (Demirel et al . por lo que se desarrollaron distintos métodos para minimizar la transferencia de radionúclidos a humanos a través de la cadena alimentaria. tanto en alimentos importados (Catalan y Hernandez. tomates perejil.. 1994) aplicada. judías trigo crecidos en el campo absorbieron 0.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
La captación de radionúclidos desde el suelo y el agua de riego contaminados hacia los cultivos han sido estudiadas en invernaderos y pequeñas plantas experimentales.
Th. extensas áreas del este y norte de Europa recibieron niveles significativos de lluvias radioactivas. la contaminación radioactiva de los cultivos
Riesgo Toxico por Radionúclidos .Irradiación de Alimentos
a) con suficiente cuidado.66 a 1.
para poder utilizar la leche de los animales. La eficiencia de las medidas propuestas para disminuir la comunicación de los productos agrícolas en áreas contaminadas por el accidente de Chernóbil fue descrita y discutida. se puede reducir la transferencia de
radionúclidos desde el suelo hacia las plantas mediante técnicas tales como la lixiviación o la dilución (arando en profundidad. y examen de áreas contaminadas para determinar el grado de
contaminación y los tipos de radionúclidos a plantas y de las formas de tratar los suelos y pastos para evitar esta transferencia. otra estrategia empleada ha sido plantar cultivos alternativos sobre el suelo contaminado que capten menos radioactividad. reduciéndose la absorción de Cs en un 50 -75 %. estos tienen que tomar alimentos con bajos niveles de radioactividad. sin embargo.Irradiación de Alimentos
Riesgo Toxico por Radionúclidos . y los fertilizantes con amonio tiene el efecto opuesto. Se ha descubierto que los fertilizantes con potasio reducen la captación de Cs sobre un 60 %. la absorción de Sr se puede reducir en un 43 % añadiendo al alimento compuestos de calcio. Los tipos de medidas tomadas incluyeron: y prohibición-prevención del uso de campos altamente contaminados para el cultivo y pasto. y se puede emplear materiales de inmovilización de elementos como el Cs. sobre todo durante los últimos 2 -4 meses previos a la matanza.
b) después de la deposición.
contaminadas. por ejemplo).
dieta de animales de granja previene la adsorción de altos niveles de radioactividad.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
verduras y frutas con hojas impermeables para prevenir la deposición directa.
muta génica. Estas consideraciones recalcan la importancia toxicológica de los radionúclidos en la cadena alimentaria humana. Gofman. esa afinidad puede llevar a la acumulación de radionúclidos.). 1988. etc. tiroides. tiroides. Jones.). estroncio. 1992.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
dependiendo de la especie de planta y del tipo de suelo. Lambert y Mondon. varios radionúclidos tienen una vida media larga ( 137Cs=30 años. aunque otros procesos corporales o sustancias pueden permitir la mitigación de sus efectos. 4. A excepción de los mecanismo de excreción y de desintegración radionúclidos. pulmón. huesos. y Asia sus efectos radioactivos pueden persistir durante toda la vida de una persona. huesos. etc. la contaminación por ellos probablemente no tiene gran relevancia en términos generales de toxicidad. 3. etc. Camean y repetto. los radionúclidos pueden originar peligros carcinogénicos (leucemia. el abonado con cal y el fertilizado de praderas produjo un aumento de la productividad de la hierba y la reducción de la transferencia de radionúclidos a la leche de vaca de 3-5 veces. 2. 1981. teratogenicos y efectos sobre la reproducción. aumentando la cantidad de estos con el tiempo. 1. 1995). varios radionúclidos tienen una espe cial y fuerte afinidad por órganos y tejidos específicos (yodo. 199 9. deben establecer los siguientes parámetros:
Riesgo Toxico por Radionúclidos . 90Sr = 29 años. Sin embargo. cáncer de pecho. EFECTOS TOXICOLOGICOS Ya que los radionúclidos se encuentran presentes en muy bajos niveles en los alimentos.) de forma que la dosis relativa para un órgano o sección de órgano puede ser varias veces mayor que la dosis ingerida o absorbida. sus concentraciones en alimentos pueden ser importantes en determinados casos debido a las siguientes razones (Concon. en particular.Irradiación de Alimentos
6. Tiene organotropicidad por el hueso
Riesgo Toxico por Radionúclidos . 3.
I. las formas de prevenir estos incrementos. los radioelementos a tener e n cuenta por su interés biológica y su periodo son: y
Los radionúclidos más destructivos son aquellos que pueden penetrar en tejidos blandos y pasar a formar parte del metabolismo activo. 4. Los radionúclidos de interés en toxicología alimentaria penetran en el organismo humano por ingestión y pueden tener una fuente natural o derivarse de accidentes de reactores. 14C. la forma en la que los radionúclidos entran en la cadena alimentaria humana.
Sr. 3H. De forma natural. las conexiones toxicológicas entre los radionúclidos y otras
sustancias. U = en alimentos y aguas de bebida. los efectos biológicos y factores mitigantes o exacerbantes de dichos efectos.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Ru. la presencia. Ra = cuya fuente principal son los cereales. los factores y condiciones que conducen a un incremento de la concentración (biomagnificacion) de los radionúclidos en alimentos. 2. lluvias radioactivas de desastres nucleares. etc. 5.
Tras exposiciones y desastres nucleares.Irradiación de Alimentos
Ce. persistencia y niveles de radionúclidos en alimentos y aguas de bebida. ECT. 7.
Xe. los que pueden estar presentes en la dieta son:
K = principalmente en frutas y verduras.
Rb. la distribución geográfica y ecológica de los radionúclidos y los factores que afectan a dicha distribución.
pues los niños de edad inferior a 10 años tienen un riesgo mayor. 1988. 55 en 1991. por ejemplo.los niveles de 131I dañan el tiroides per o permiten una proliferación celular que conduce al cáncer por hiperplasia. el mayor incremento ocurrió en Gómel. una región justo al norte de Chernóbil. Jones. 1992).
la cantidad absorbida por el pulmón depende de los niveles de otros metales trazas del organismo. la edad de la exposición determina la susceptibilidad a la leucemia. Prácticamente todos los tumores fueron carcinomas papilares y parecían ser relativamente agresivos. Altos niveles de este radionúclido producen la casi total destrucción del tiroides. la naturaleza química del uranio afecta muy probablemente a su absorción desde los mismos (Leggett y Harrison. con un consiguiente descenso en la producción de hormona tiroidea. Otro radionúclidos que pueden causar daños fisiológicos es el el
Cr es un análogo del calcio es fácilmente absorbido en el tracto intestinal. 1992).. Los estudios indican que la biodisponibilidad del uranio es baja (< 6%). desde una media de 4 casos al año durante 1986 -1989 a 29 casos en 1990. La misma recomendación se aplica al 131I (Jones. su vida media es de 27 años. el
. y 60 en 1992 (Kazakov et al. El consejo federal de radiación ha establecido que el 90 Sr no debería exceder los 1500 mrem por encima de los niveles de fondo. 1992). aunque hay algunas variaciones individuales. Se constato un aumento significativo en la incidencia del cáncer de tiroides en Bielorrusia.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
lleva a que sea absorbido por la corriente sanguínea y pueda ser distribuida a todas las células del cuerpo. se necesita más información sobre la absorción relativa de uranio en aguas y alimentos. 1988). que recibió un alto nivel de radiactividad después del accidente de 1986. Una única ingesta de 90 Sr puede dar como resultado una alta incidencia de canceres de hueso y leucemias. Los niños parecen ser dos veces más susceptibles que los adultos (Upton y Linsalata. 1995). El radio iodo es producido en abundancia en operaciones de reactores nucleares durante la lluvia nuclear. la ingesta adecuada de calcio y fosfato disminuyen considerablemente su adsorción(Concon.
lo cual puede ser debido a la absorción de iodo radioactivo.15 Sv para mujeres. aunque diversos científicos (Baverstock et al.. Algunas publicaciones (Sugenoya. 1995) indican que. Dichos alimentos contaminados y en las mismos. La única asociación positiva observada entre la dosis de radiación y las consecuencias en los nacimientos fue un incremento en la incidencia de hidrocefalia.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
rápido incremento de este tipo de cáncer inmediatamente de spués del accidente fue inesperado. También se ha observado un aumento significativo de trisomia 21 (Sperling et al. 1994.. Ello puede explicarse por la absorción 131 I de las emisiones de la planta nuclear por las vacas. después de Chernóbil.Shigematsu y Thiessen. 1993). y Rusia han desarrollado un exceso de anormalidades tiroideas.1992) estimándose que sin ellos se habría consumido entre un 50% y 700% más de radioactividad. Se estimo que la dosis ingerida acumulada de Cs radioactivo cinco años después del accidente fue de 0. Desde junio de 1986 hasta enero de 1988 en el sureste de Alemania se reali zo un seguimiento de la presencia de personas expuestas a los
personas expuestas a los mismos... la aparente ausencia de efectos de la lluvia radioactiva sobre los nacimientos puede ser en parte el resultado de una intensiva campaña gubernamental de consejos alimentarios dados a los noruegos. 1992. 1992).. Los mayores niveles de radioactividad fueron detectados en cerdos. 1992. Ucrania. leche y carne de reno)(Strand et al. constituyeron solo una parte de la exposic ión total (Voigt y Paretzke. particularmente sobre los alimentos más afectados(pescado fresco. y el hecho d e un mayor consumo de leche por los niños en comparación con los adultos. Likhtarev et al.21 Sv para hombres y 0. Beral y Reeves..Irradiación de Alimentos
. leche o productos lácteos. Stsjazhko et al. et al. 1995. posterior secreción del mismo atreves de la leche. Nikiforov y Gnepp. 1994) en algunas ciudades europeas. niños de áreas altamente expuestas de Bielorrusia. m1995. incluyendo cáncer de tiroides después de Chernóbil.
estos límites podrían equiparse a imites máximo de residuo (LMR). la ICPR radioactividad ha establecido un sistema simple de limites frente a los que podemos comparar niveles de medioambientales en alimentos. en España y en otros países existe otro tipo de parámetros de referencia que implica unas limitaciones de ingesta de radioisótopos. con fines prácticos.
Riesgo Toxico por Radionúclidos . 1993) y el comité sobre los efectos biológicos de la radiación ionizantes (BEIR.2-0. En su publicación sobre dosis limites de 1991 la (I CRP).Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
ASPECTO LEGALES Los efectos biológicos de la radiación son revisados regularmente por grupos de expertos. Que ha realizado la comisión internacional sobre protección radiológica (ICRP). etc. Además. por el que se aprueba sobre el reglamento de protección sanitaria contra radiaciones ionizante. En España mediante el real decreto 783/2001. para los contaminantes radioactivos existe el denominado limite de dosis. que se denominan límite de incorporación anual por ingestión. Establecido para los residuos químicos.8 mSv debido a la ingestión de alimentos y agua. 1991). en el documento UNSCEAR 2000 se propone un valor máximo de dosis efectiva anual entre 0. En cualquier caso este valor se refiere a la suma de las dosis por todas las vías y todos los radionúclidos y. Este límite se estable en la legisla ción de cada país siguiendo las recomendaciones de los modelos de protección tanto para trabajadores como para la población. 1989) en EEUU como niveles de referencia de forma similar a los contaminantes químicos y los aditivos. se ha traspuesto la directiva 96/29/EURATROM que recoge la información de la icrp.es decir se calculan de forma que si no son superadas es muy improbable que los limites de dosis se sobrepasen.recomendó una dosis anual límite para la población de un 1 mSv excluyendo los usos médicos y las dosis de fuentes naturales (ICRP. en particular por el comité científico de las naciones unidas sobre los efectos de la radiación atómica (UNSCEAR.Irradiación de Alimentos
. del 6 de julio. se conocen como el limite derivados y se calculan a partir de estimaciones conservadoras de consumo de alimentos. plantas. por otro lado.
es llamativo que no se haya adoptado un conjunto de tolerancia máxima de contaminación radiact iva de alimentos aplicables a cualquier situación. 180 mSv al año.Irradiación de Alimentos
. Desde la publicación de las recomendaciones de la ICRP de 1990.
Riesgo Toxico por Radionúclidos . 2002) la intervención trata de disminuir la exposición global de la población de la radiación eliminando las fuentes existentes. 180 de los cuales se deben a los 40k.1. la recomendación dada por las unión europea a través del reglamento de EURATROM 3984/87 y su modificación en el reglamento EURATROM 2218/89 indica que los niveles máximos admisibles podrán realizarse o completarse y que los productos alimenticios cuyo niveles de contaminación sobrepasan los valores máximos que no podrán comercializarse.. Los valores propuestos de concentraciones de actividad máxima figuran en la tabla 34. En todos los casos se indican que se trata de valores aplicables a situaciones post accidente nuclear o emergencia radiológica. No están publicados datos que indiquen valores de contaminación radioactiva de los productos alimenticios en circunstancias normales de hecho. componente natural de los mismos. en las recomendaciones anteriores se expresa claramente que los valores limites no son aplicables a radionúclidos que han estado presente siempre presente en los alimentos. Se encuentra publicados los diversos organismos internacionales valores limites de contaminación radioactiva de los productos alimenticios.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
distingue entre practica de intervención (García et al. De esta manera cuando se toma la decisión de restringir la venta de un alimentos contaminado se está realizan una interve nción.
TABLA 34. aunque indica que debido a las hipótesis conservadoras adoptadas es muy improbable que la aplicación de estos niveles ocasione una dosis individual superior a una pequeña fracció n de 1 mSv (limite de dosis actualmente vigente para el público en general). Tabla 34. El planteamiento de la organización mundial de la salud ha sido también adoptado inicialmente por la FAO (FAO.2 FACTORES DE DOSIS POR UNIDAD DE ACTIVIDAD (SV/BQ) leche y alimentos para lactantes
resto de alimentos 1. en particular Am
La organización mundial de la salud OMS.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
radiación alfa.0E-07
I.Irradiación de Alimentos
.0E-06 1. debido a que considera que es la dosis efectiva comprometida que resultaría de la ingestión de alimentos durante el primer año después de un accidente.
1. 1998 a propuesto también para situaciones post-accidente unos factores que permiten el cálculo de la dosis por unidad de actividad de diversos radionúclidos ingeridos por los alimentos.2.
Puede señalarse que este organismo indica que estos niveles se aplican a alimentos de comercio internacional y están propuestos suponiendo un nivel de dosis de referencia de 5 mSv.0E-06 Cs 1.0E-05 1.0E-04 1. 1989).0E-07
90Sr y
en la dieta elaborada. en su caso.
y LECHE: 89 Sr.
El interés de determinaciones de radionúclidos en alimentos se pone de manifiesto por el hecho de que la comisión (DG 11) de la unión europea recoge periódicamente los datos correspondientes a diversos radionúclidos en cuestión son tritio.0 y SUELO:
Sr. 1989) ha propuesto una relación de radionúclidos a considerar para valorar la contaminación de alimentos o de muestras medioambientales que pertenezcan a la cadena trófica: y AIRE: 131 I.. y AGUA:
H. 131 I. la agencia internacional de la Energía Atómica (IAEA. 240 Pu. 131 I. Y en el caso concreto de la vigilancia alrededor de las centrales nucleares y otras instalaciones nucleares y radiactivas del ciclo del combustible nuclear: y garantizar el cumplimiento de l os requisitos legales y reglamentarios impuestos a las instalaciones. 1989) con métodos para la medida de radionúclidos en alimentos. 90Sr. La OIEA publico en 1989 un manual (IAEAE.
Cs para el agua.
Sr. y CARNE: 134Cs y 137Cs. y estimar el riesgo radiológico potencial para la población.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Independiente de una situación de accidente o no. 239 Pu. 134Cs. 134Cs y 137Cs.
Sr. PROGRAMAS DE VIGILANCIA RADIOLOGICA AMBIENTAL EN ESPAÑA Los objetivos básicos de la vigilancia radiológica ambiental son los siguientes: y detectar la presencia y vigilar la evolución de los elementos radioactivos y de los niveles de radiación en el medio ambiente determinando las causas de los posibles incrementos. la necesidad de tomar precauciones o establecer alguna medida correctora.134 Cs y 137 Cs. 241 Am. 238 Pu.
Cs y 137Cs. y determinar. 90Sr. 242 Cm. 137Cs.Irradiación de Alimentos
bien de modo directo o mediante encomiendas a las comunidades autóctonas. no asociada a instalaciones . constituida por: . los programas de ámbito nacional se han elaborado teniendo en cuenta los acuerdos alcanzado en el marco de los artículos 35 y 36 del tratado de euratom.Irradiación de Alimentos
.la red de estaciones de muestreo (REM). publicada en el diario oficial de las comunidades europeas de 27 de julio de 2000. de modo que se puedan detectar eventualmente f ugas inadvertidas. .la red de estaciones automáticas (REA) de medida en continuo. elaboro una recomendación sobre el alcance mínimo de estos programas.
Riesgo Toxico por Radionúclidos . donde los titulares de las instalaciones desarrollan programas de vigilancia radiológica Am biental (PVRA). que gestiona el CSN. que facilita datos en tiempo real de los valores de concentración de actividad en la atmosfera así como de los niveles de radiación ambiental en distintas zonas del país. y la red de vigilancia nacional (Revira). Los programas en el entorno de las instalaciones se han establecido de
acuerdo con el tipo de instalación y las características del emplazamiento.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
y verificar la idoneidad del programa de vigilancia de efluentes y de los modelos de transferencia de los radionúclidos en el medio ambiente. a los que el consejo de seguridad nuclear (CSN) superpone sus programas de control independiente. El sistema de redes de vigilancia radiológica ambiental establecido en España para conseguir estos objetivos está integrado por: y La red de vigilancia implicada en la zona de influencia de las centrales nucleares y otras instalaciones nucleares y radioactivas del ciclo del combustible nuclear. La comisión de la unión europ ea. donde la vigilancia se realiza mediante programas de muestreo y análisis llevados a cabo por diferentes laboratorios. ante las distintas practicas seguidas por los estados miembros.
los valores de radionúclidos artificiales obtenidos en estas vías suelen estar por debajo del límite inferior de detección (LID).<<Diseño y desarrollo del programa de vigilancia radiológica ambiental para centrales nucleares>>. en la actualidad. Datas las características de los vertidos. Se toman muestras de las distintas vías de exposición entre las
Riesgo Toxico por Radionúclidos . en las muestras seleccionadas en estas vías. leche y carnes. en condiciones normales de operaci ón de las instalaciones. de existir actividad en las denominadas integradoras y transitorias. las recomendaciones de la guía de seguridad del CSN publicada en el año 1993.Irradiación de Alimentos
. En términos ge nerales estas vías se pueden clasificar como: -Vías Transitorias. accidente de la central nuclear de Cher nóbil). Son aquellas en las que la concentración de un radionúclido se incrementa con la emisión continua del mismo al medio. se pueden detener también los isotopos presentes en las mismas. el accidente de la central nuclear de Chernóbil). -Vías Integradoras y Acumuladoras. Son aquellas en las que la concentración de un radionúclido se deriva de las vías de exposición anteriores. en estas vías se pueden observar algunos incrementos debidos a la operación continuada de las instalaciones nucleares y radioactivas. bien por deposición radiactiva (poso radioactivo) y/o como consecuencia del funcionamiento de las instalaciones. o pró ximos a estos. o bien como consecuencia de una alteración en los niveles de fondo radioactivo (explosiones nucleares en la atmosfera.01. -Vías Integradoras.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Para el desarrollo de los programas de vigilancia se lleva a cabo la recogida y análisis de muestras en las principales vías de transferencia de los radionúclidos en aquellos elementos de los ecosistemas que pueden contribuir a la exposición de las personas a las radiaciones. Los programas de vigilancia siguen. GS -4. pudiendo persistir después del cese de la emisión. Dentro de estas vías se incluyen los alimentos como vegetales. y si no existen causas externas (por ejemplo. Son aquellos en la que la concentración de un radionúclido es proporcional a la tasa de emisión.
por el que se establecen los criterios sanitarios de calidad de las aguas de consumo humano. carnes. Los resultados obtenidos no han superado los niveles de notificación establecidos por el CSN. miel. Ninguno de los valores obtenidos en los diferentes análisis realizados en la campaña 2002 supero los niveles de notificación que representan las concentracione s de actividad que podrían dar lugar a los valores de dosis establecidas por el CSN para limitar la emisión de efluentes durante el funcionamiento de las centrales. Tampoco superaron los indicados en el real decreto 140/2003. vegetales. Estos. AGUA POTABLE La recogida de estas muestras tiene como finalidad evaluar la dosis potencial que puede recibir la población como consecuencia de su ingestión.ALIMENTOS Las muestras que componen esta vía proporcionan resultados directos para la evaluación de las dosis por ingestión. 1. En los emplazamientos costeros no se requiere la vigilancia del agua potable.Irradiación de Alimentos
. representan las concentraciones de actividad que podrían dar lugar a los valores de dosis fijados por el CSN para limitar la emisión de efluentes durante el funcionamiento de las centrales.
Riesgo Toxico por Radionúclidos . y a los animales mediante inges tión de su dieta y agua. como ya se ha dicho. ya que estas muestras no se ven afectadas por los vertidos líquidos de las instalaciones. huevos. Los radionúclidos se incorporan a los vegetales bien directamente (deposición y riego) o indirectamente a través del suelo.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
que vamos a destacar el agua potable y los alimentos al ser las más íntimamente relacionadas con el tema de este capítulo. el tipo de alimentos considerados en los PVRA es muy variado (leche. peces y mariscos) y está relacionado con los usos de la tierra en el entorno de cada instalación. 2.
. la pasteurización y la esterilización térmica en enlatados. Hasta principios de los años 50 se usaron métodos tradicionales que estaban disponibles para estos propósitos. químicos o biológicos. Minck descubrió la acción bacteriana de los rayos X y en 1943 apareció el primer articulo sobre la exitosa conservación de hamburguesas por irradiación
Riesgo Toxico por Radionúclidos . como por ejemplo el tratamiento térmico por cocinado. con el fin ultimo de prevenir cambios indeseables y aumentar la durabilidad de los mismos.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS Introducción Los alimentos pueden ser conservados por diversos métodos: físicos.
so mejora su estado higiénico y consecuentemente.Irradiación de Alimentos
. Esta técnica de conservación de alimentos alcanzo el umbral de la industrialización en varios países desarrollados en la década de los años sesenta. Además de estos fines. permite alargar el tiempo de vida. tales como ciertos alérgenos o Nnitrosaminas volátiles (Jo et al. son embargo.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
(Goldblith. La radiación empleada es la emitida en forma continua por 60Co y 137 Cs durante su deterioro o la radiación emitida discontinuamente por fuentes de rayos X o aceleradores lineales de electrones. Aspectos físicos de la irradiación: La irradiación electromagnética adecuada para el tratamiento de productos alimenticios tiene una longitud de onda entre 10 3 y 10-1 nm. El principio sobre el cual se basa la irradiación de alimentos es esencialmente absorción de cuantos de energía de radiación electromagnética por los alimentos tratados. y y El retraso de la germinación de ciertos alimentos de origen vegetal La desinfección de cosechas importantes para que puedan ser almacenadas durante largos periodos de tiempo. de las fuentes de rayos X o de los electrones acelerados para la preservación de los productos alimenticios. Estas fuentes de radiaciones ionizantes han sido específicamente elegidas para asegurar que no se de los alimentos por encima de los niveles que presentan en forma natural. La anergia de radiación correspondiente esta entre 10 2 y 106 eV. Los esfuerzos para descubrir un uso pacifico de la energía atómica condujeron mas tarde a emplear la energía ionizante de los rayos que emanan de isotopos radioactivos.
Riesgo Toxico por Radionúclidos .. la irradiación permite eliminar sustancias toxicas o indeseables presentes en los alimentos. La irradiación no puede en ninguna circunstancia mejorar la naturaleza y calidad de los alimentos cuando experimentan este tratamiento. 1966). 2001). Los resultados tecnológicos tras la acción de la radiación son: y La reducción o eliminación de las consecuencias perjudiciales y riesgos para la salud debido a la contaminación microbiológica y por parásitos en los alimentos.
. La energía de los cuantos d fotones o de los electrones en movimiento debe ser suficientemente alta para superar la energía de ionización de los átomos o moléculas de los alimentos que van a ser irradiados. o cantidad de energía de la radiación incidente absorbida por la materia irradiada. es la medida en Gy o Rad (1 Gy es la absorción de 1 J por Kg de materia irradiada). al igual que la energía de los electrones acelerados. La dosis de radiación. de alimentos en comparación con otros procesos de
Tabla1. El limite superior para la inducción de los átomos se sitúa en el rango de 13 ± 16 MeV. Sin embargo. debe de existir también un límite superior para esta energía de radiación.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
La energía de los fotones. por lo que es convencional restringir el haz de electrones a 10 MeV y en rayos y X a 5 MeV. El la siguiente tabla 1 exponemos algunos valores típicos para el tratamiento por radiación usados en la conservación conservación. los cuales en el caso de los rayos
núcleos atómicos y en el caso de los rayos X de l parte externa. de manera que no se excedan los valores que inducen reacciones nucleares y consecuentemente radioactividad por creación de isotopos radioactivos en los alimentos tratados. Equivalente de energía (Kj/Kg) usados en la conservación de alimentos (después de Bryjofsson. 1980)
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . es medida en electronvoltios (1 eV es la energía absorbida por un electrón cuando se acelera a través de un campo electromagnético de potencial de 1 voltio).
dosis medias (1 ± 10 kGy). A altas dosis. En la tabla 2 aparecen las aplicaciones generales de la irradiación de alimentos. Tabla 2. los alimentos son desinfectados de insectos y otras formas de vida mayores. En la tabla 3 aparece una lista de países donde esta permitida la irradiación de alimentos. 2000). batatas Frutas y verduras frescas
Dosis (kGy) 0.1
Riesgo Toxico por Radionúclidos .25 . A dosis medias. y bajas dosis (< 1 kGy). la asociación médica americana (AMA). A bajas dosis.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
APLICACIONES Y ASPECTOS LEGALES DE LA IRRADIACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Las aplicaciones de la irradiación de alimentos pueden clasificarse en tres categorías: altas dosis (> 10 kGy). y se retrasa la maduración de las frutas y verduras (Woods y Pikaev 1994). cebollas. la FDA y muchas otras organizaciones. ajos. Aplicaciones y objetivos de la irradiación de alimentos
Alimentos Patatas. los alimentos son esterilizados como las conservas comerciales. tanto europeas como terceros países. cebolletas. La irradiación de alimentos esta permitida en aproximadamente 40 países y esta respaldada por la OMS.15 0.05 ± 0. hay un efecto de pasteurización gracias al cual aumenta la vida media de los alimentos y se elimina o disminuye su carga de microorganismos patógenos.Irradiación de Alimentos
. así como los alimentos pueden ser irradiados (EEUU y UE no aparecen por que se comentaran posteriormente) (FDA. En los últimos años el tratamiento por irradiación ha adquirido una evolución importante en las reglamentaciones.
Carne. goma natural
10 . yersina.50
En 1980 el comité mixto FAO/OMS/OIEA de expertos. en estrecha colaboración con el organismo internacional de energía atómica (OIEA) una norma general del Codex Alimentarius para alimentos irradiados y un código internacional recomendado de prácticas. shigella. En 1983 la comisión mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius adopto.
Tabla 3. ancas de rana. preparaciones enzimáticas. ave. ave. concluyo que la irradiación de cualquier producto con una dosis máxima de 10 kGy se considera segura. pescado 0. y otras especies patógenas no esporuladas. alimentos marinos congelados. incluidos los formadores de esporas. rebanadas de pan. mohos y levaduras Reducción de las poblaciones de microorganismos capaces de crecer a temperatura de refrigeración Destrucción de la salmonella. otros alimentos que puedan llevar microorganismos patógenos. Países donde se permite la irradiación de alimentos
País Argentina Brasil Canadá Chile Productos alimenticios Patatas. Destrucción de organismos alterantes y patógenos. campylobacter.15 ± 0. alimentos preparados. Uvas (incluido el zumo producido). Mejorar las propiedades tecnológicas de los alimentos Prevención de la contaminación de los alimentos a los cuales se le añade ingredientes Esterilización comercial sin refrigeración Descontaminación de ciertos aditivos e ingredientes alimentarios
Carne. especias y vegetales deshidratados
Riesgo Toxico por Radionúclidos . huevos en polvo. para el funcionamiento de instalaciones de radiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. cebolla y ajos Especias y vegetales deshidratados Especias y condimentos Cebollas. verduras deshidratadas (reduciendo el tiempo de cocinado) Especias. patatas.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Eliminación o esterilización sexual de insectos. basándose en estudios científicos. Reblandecimiento de los tejidos Reducción de las poblaciones de microorganismos en los ingredientes Destrucción de organismos alterantes y patógenos. carne de cerdo fresca. destrucción de parásitos como trichinella spiralis y tenia sinigata Pasteurización para reducir las poblaciones de bacteria. carne y pescado desecados. frutas secas y frescas. alimentos marinos. harina. incluidos los formadores de esporas Cereales y legumbres.Irradiación de Alimentos
. ave. dietas esterilizadas de hospital. listeria.7
Prevenciones de las intoxicaciones alimentarias. Ciertas frutas y verduras. nueces. Especias. vibrio. otros ingredientes alimentarios Carne. verduras desecadas.
carnes.. secas / Desinfección artrópodos 30 kGy max. trigo.
Riesgo Toxico por Radionúclidos .Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Patatas Especias Corcho de vino Especias Patatas Ajos en polvo Frutas.Irradiación de Alimentos
. pescado y pollo
En EEUU. la FDA ha aprobado la irradiación de diferentes productos alimenticios junto con las dosis máximas que pueden aplicarse en dicho proceso (tabla 4) Tabla 4.3 kGy hasta 1 kGy 1 kGy max. Alimentos que las regulaciones de la FDA permiten que sean irradiados (FDA.5 kGy max. 10 kGy max. cebollas. cebolla y patatas Patatas. ajos. la OIEA la OMS publicaron un informe de un grupo de estudio sobre la salubridad de los alimentos irradiados con dosis superiores a 10 kGy. 1. 44 kGy max. arroz. 7 kGy max. 2000)
Alimento Cerdo refrigerado Alimentos refrigerados Alimentos Preparaciones secas Especias condimentos Aves de corral Carne congelada (NASA) Carne refrigerada Carne congelada Control de patógenos Esterilización Control de patógenos Control de patógenos 3 kGy max. Este grupo de estudio concluyo que los alimentos irradiados con cualquier dosis adecuada para alcanzar los objetivos tecnológicos deseados son seguros para si consumo y nutricionalmente adecuados. objetivo Control de trichinella spiralis Inhibición del crecimiento y de la maduración Desinfección artrópodos enzimas Desinfección artrópodos 1 kGy max. dosis Desde 0.
de 22 de febrero). de conformidad con el apartado 4 dl artículo 4 de la directiva 1999/2/CE. de 3 de diciembre.
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . tampoco proporcionan suficientes datos para generalizar la irradiación de alimentos con dosis superiores a 10 kGy y que estos sigan siendo seguros y saludables. en una revisión realizada en el 2003 sobre los efectos de los alimentos irradiados en el hombre. cinco estados miembros mantienen las autorizaciones nacionales de determinados productos alimenticios.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Sin embargo. aunque no muestran ningún efecto adverso después de la irradiación. los requisitos de autorización. teniendo en cuenta los limites requeridos para la protección de la salud humana y siempre que no sea un método utilizado como sustituto de las medidas higiénicas o sanitarias de las practicas correctas de elaboración o de cultivo. La unión europea ha consensuado una vía de armonización con los estados miembros. en una directiva marco. En los que se refiere a las instalaciones radiactivas en si. el comité científico sobre alimentos de la comisión europea. La armonización establecida incluye dos líneas fundamentales: la prim era es la regulación. de 22 de febrero.Irradiación de Alimentos
. relativa al establecimiento de una lista comunitaria de alimentos e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes). concluyo que los estudios clínicos en humanos con alimentos irradiados. En la siguiente tabla 5 pode mos ver cuales son estos países y los alimentos en los cuales esta permitida la irradiación en sus respectivas legislaciones nacionales. tanto en sus aspectos de seguridad como técnicos. la segunda es una directiva de aplicación que regula los productos alimenticios que pueden tratarse con radiaciones ionizantes y fija las dosis máximas autorizadas para alcanzar el ob jetivo perseguido (directiva 1999/3/CE del parlamento europeo y del consejo. se encuentran establecidos en el real decreto 1836/1999. de la aproximación de las legislaciones de los estados miembros en lo que se refiere al tratamiento por radiaciones ionizantes de alimentos e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes (directiva 1999/2/CE del parlamento europeo y del consejo. A la espera de que se amplíe la lista comunitaria de los alimentos irradiados. por el que se aprueba el reglamente sobre instalaciones nucleares y radiactivas. con vistas al buen funcionamiento del mercado interior para este tipo de tratamiento en los productos alimenticios.
Sea beneficiosa para el consumidor d. germinación o aparición de brotes. en los productos alimenticios. Reducción de la pérdida de productos alimenticios debida a procesos de maduración prematura. Este justificada y sea necesaria desde el punto de vista tecnológico. n de procedimientos de fabricación o agrícolas correctos. por el que se regula la elaboración. Reducción del deterioro de los productos alimenticios. de los organismos nocivos para las plantas y los productos vegetales. La irradiación de productos alimenticios solo se poda utilizar para los siguientes fines: a. La irradiación de productos alimenticios solo podrá autorizarse cuando: a.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
El real decreto 348/2001.1). igual o inferior a 5 MeV. Rayos X generados por aparatos que funcionen con una energía nominal (energía cuántica máxima).
Riesgo Toxico por Radionúclidos . Dichos productos deberán hallarse en el momento del tratamiento en condiciones adecuadas de salubridad (articulo 4. c. En el anexo II. c. Rayos gamma procedentes de los radionúclidos
Co o 137Cs.Irradiación de Alimentos
. comercialización e importación de productos alimenticios e ingredientes alimenticios tratados con radiaciones ionizantes. d. se establece que la irradiación solo podrá l levarse a cabo con las siguientes fuentes de radiación: a. frenando o deteniendo el proceso de descomposición y destruyendo los organismos responsables de dicho proceso c. Reducción de los riesgos de enfermedades causadas por productos alimenticios mediante la destrucción de organismos patógenos. En el anexo I del presente real decreto se est ablecen las condiciones de productos alimenticios. No presente peligro para la salud y se lleve a cabo de acuerdo con las condiciones propuestas. que son los siguientes: 1. incorpora al ordenamiento jurídico español de las dos directivas antes mencionadas. b. Eliminación. No se utilice como sustituto de medidas de higiene y medidas sanitarias. Electrones generados por aparatos que funcionen con una energía nominal (energía cuántica máxima). igual o inferior a 10 MeV. 2. de 4 de abril. b.
075 0. Dosimetría Dosis total media absorbida. gansos. Alimentos y dosis permitidas en distintos países de la UE
producto Hiervas aromáticas congeladas Patata Ñame Cebolla Ajo Chalote Hortalizas.075 0.15 0. crustáceos y moluscos) Gambas congeladas.15 0. Pintadas.Irradiación de Alimentos
.15 0. plasma y coagulados deshidratados Pescados y mariscos (incluidos anguilas. palomas.15 0.075 0.2 0. 1.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Tabla 5.2 0. peladas o bien decapitadas Gambas Clara de huevo Caseína y caseinatos 3 6 5 5 3 3 5 5 5 5 10 3 5 5 7 4 3 3 7 10 1 1 1 1 1 2 0. Codornices y pavos) Carne de pollo recuperada mecánicamente Menudillos de pollo Ancas de rana congeladas Sangre.2 0.15 0. el tomate y el ruibarbo) Hortalizas secas y frutas secas Cereales Copos y gérmenes de cereales para productos lácteos Copos de cereales Harina de arroz Goma arábiga Carne de pollo Aves de corral Aves de corral (aves domesticas. patos. incluidas las legumbres Legumbres Frutas (incluidos los hongos.15 Autorizado con las dosis máximas indicadas (kGy)
En el anexo III se explica que la dosis total media absorbida deberá calcularse de la siguiente forma. se puede presuponer
Riesgo Toxico por Radionúclidos .15 0. A los efectos de determinar la salubridad de productos alimenticios tratados con una dosis total media igual o inferior a 10 kGy.2 0.
estratégica y aleatoriamente. representado en la realidad por las fracciones de volumen. la media aritmética de los promedios dela dosis mínima y dosis máxima constituye un valor estimado valido para la dosis total media. permite obtener un valor medio que corresponde a la dosis total media absorbida. puede determinase directamente distribuyendo por todo el volumen del producto.Irradiación de Alimentos
que. Si esta bien determinada la forma de la curva de distribución de la dosis a través del conjunto del producto. todos los efectos químicos de la irradiación son proporciona les a la dosis.z) y dV= el elemento en volumen infinitesimal dx dy dz. La dosis total meda absorbida por productos homogéneos o productos a granel con una densidad de llenado aparentemente homogénea. + Dmin 2 La proporción Dmax no debería rebasar 3 Dmin En el punto 2 de este anexo se especifican los procedimientos de medida de las dosis para garantizar que no se sobrepasen los límites exigidos. solo esta autorizada la irradiación de hiervas
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . La distribución de dosis. La dosis media D se fija con ayuda de la siguiente ecuación integral paa el producto alimenticio tratando: D= 1/m2 p (x.y. junto a las dosis máximas de radiación autorizadas. se puede calcular donde se presentan dosis mínimas y dosis máximas. Donde: M= masa total de la muestra tratada P= densidad local en el punto de que se trate (x. así calculada. En concreto. Puede medirse la distribución de la dosis en estos dos puntos n una serie de muestras de l producto para obtener una estimación de la dosis total media. En algunos casos.y.z)d(x.z)dV. un numero suficiente de dosímetros. En estos casos: La dosis media total = Dmax. En el anexo IV dl real decreto figuran los productos alimenticios que podrán tratarse con radiaciones ionizantes.y. dentro de esta gama específica de dosis.
a del RD 348/2001) cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente. y los productos intermedios son
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . sin superar en n ingún caso los 10 kGy y como valor máximo de la dosis total absorbida.1. del 31 de julio por el que se aprueba la norma general de etiquetado. además de las menciones de irradiado o tratado con radiación ionizante. presentación y publicidad de los productos alimenticios). La absorción de la energía de radiación conduce.Irradiación de Alimentos
. la mención figurara junto a la denominación del producto en un cartel o letreo colocado encima o al lado del recipiente que lo contenga (articulo 6. especias y condimentos vegetales. En caso de productos que se vendan a granel. la misma mención deberá acompañar a su denominación en la lista d e ingredientes (articulo 6. La formación primaria de radicales libres es independiente de la temperatura.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
aromáticas secas. como proceso primario. los cuales son químicamente muy reactivos.3 del real decreto 1344/1999. En EEUU y otros países. El tratamiento con radiaciones ionizantes no podrá aplicarse en combinación con un procedimiento químico que tenga la misma finalidad que el tratamiento por radiación (articulo 4. para inducir ionización.b del RD 348/2001). que es el símbolo internacional para la irradiación figura 2.
EFECTO SOBRE LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS: La energía de los fotones de la radiación usada para el tratamiento de productos alimenticios es suficientemente alta como para liberar electrones desde los átomos y moléculas constituyentes. debe de aparece la radura.4).1. Todos los productos alimenticios que hayan sido tratados con radiación ionizante deberán llevar una de las menciones siguientes: irradiado o tratado con radiación ionizante (articulo 6. a la formación de moléculas ionizadas o radicales libres. es decir.
cambiara 3. La mayoría de los cambios en alimentos irradiados dan lugar
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . Estas reacciones secundarias son dependientes de la temperatura. son similares a las que tienen lugar en alimentos tratados térmicamente. Terry y McColl. Los efectos químicos de la radiación son expresados cuantitativamente como valores G. El conocer los valores G de los componentes de un producto alimenticio puede empl earse para calcular los valores G del producto alimenticio irradiado. Es posible determinar el valor de G por irradiación de soluciones de compuestos individuales o de mezclas simples y análisis para determinar presencia de productos de descomposición. Las aplicaciones de dosis medias y bajas causan cambios químicos casi insignificantes en el alimento. se sabe que la irradiación de alimentos con dosis adecuadas no produce daños mayores que el tratamiento térmico. Para alimentos irradiados adecuadamente es generalmente aplicable un valor G de 1. los valores G están entre 1 y 3. para un valor g de 3 y una dosis absorbida de 10 Gy.1·10 -6 mol kg-1 de sustancia. las reacciones que ocurren en alimentos irradiados. de la presencia de oxigeno y de otras variables. 1995. 1992). ya que los component es individuales producen los mismos productos radioquimicos si son irradiados aisladamente o como parte de un alimento completo . En general. La mayoría de los compuestos identificados después de la irradiación también están presentes en alimentos no irradiados pero tratados por otros procesos. Así. Por otra parte. siendo aproximadamente un 10% los productos no encontrados normalmente en alimentos (takeguchi.1983). eventualmente a la formación de compuestos radioquimicos estables.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
conducentes. de constitución determinada por la composición y estructura molecular de la materia irradiada. Para las dosis de radiación aplicadas normalmente en el procesado de alimentos. aunqu e menores en número.Irradiación de Alimentos
. los valores G se definen como el numero de moléculas que sufren cambios debido a la radiación absorbida para cada 100 eV de energía absorbida. Se ha comprobado que con las dosis permitidas de radiación no se producen niveles significativos de radioactividad en los alimentos (Diehl.
es menos significativo que la formación de intermedios altamente reactivos. tiene una gran importancia en los alimentos irradiados. AGUA El agua esta presente en casi todos los alimentos en distintas proporciones (desde un 5 ± 15 % en frutos secos hasta un 80 ± 90% en frutas y verduras). Tabla 6. lo que puede dar lugar a reacciones y cambios químicos.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
a productos normales de alimentos o comúnmente generados en ellos durante el procesado y la digestión. un agente oxidante bien conocido. Productos radiolíticos del agua. solo se detectan los radicales que quedan atrapados en las
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos .Irradiación de Alimentos
. Para evaluar la seguridad del consumo de alimentos irradiados son muy importantes los cambios químicos inducidos en estos por la radiación. Los productos radiolíticos del agua son enumerados en la tabla 6 . bastante alta aunque la cantidad formada realmente es extremadamente pequeña ( Swallow. Aunque esas reacciones ocurren con gran rapidez (a veces en fracciones de segundo). aditivos o ingredientes que forman otros alimentos. 1. La irradiación de muchos materiales conduce a la deposición en estos materiales de energía. Sin embargo.
La formación de peróxido de hidrogeno. Los cambios químicos en los alimentos irradiados aumentan al aumentar la dosis de radiación. asi como los posibles cambios causados a estos nutrientes por los procesos de irradiación. 1991). El radical hidroxilo resultante de la ionización dl agua es un poderoso agente oxidante y puede reaccionar con moléculas de nutrientes. por lo tanto. El potencial para formar muchos productos radiolíticos diferentes es. La radiolisis del agua es además de especial interés en la irradiación de alimentos. Esta sección ofrece una visión general de los nutrientes más importantes que se encuentran en los alimentos.
sin embargo.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
partes duras de los alimentos (zonas extremadamente secas.Irradiación de Alimentos
. Generalmente los aminoácidos y las proteínas protegen a los carbohidratos de la degradación debida a la irradiación. congeladas o densas. las dosis bajas no producen mas roturas de proteínas en fragmentos de bajo peso molecular y aminoácidos. 2. El uso de la irradiación sobre frutas y verduras destinados a ser consumidos esta limitada debido a los efectos sobre la calidad que aparecen a dosis de 1. como pueden ser huesos y semillas). PROTEÍNAS Pueden producirse reacciones muy complejas entre los 20 aminoácidos constituyentes de las proteínas y tres especies reactivas procedentes de la hidrólisis del agua. HIDRATOS DE CARBONO Los mayores efectos de la irradiación de los hidratos de carbono encontrados en alimentos son los mismos que los que producen el cocinado y otros tipos de procesados de alimentos. Por lo general. Entre estos efectos podemos destacar el acortamiento de las cadenas grandes de los polisacáridos. la degradación del almidón de la celulosa de los azucares a partir de los monosacáridos. dosis bajas o medias de irradiación (hasta 10 kGy) tienen efectos suaves en los carbohidratos. formación de radicales proteicos debido a la s interacciones con radicales del agua y alteraciones en los aminoácidos. Se sabe que la irradiación de las proteínas con altas dosis puede producir neutralización. 3. no alterándose perceptiblemente su función en los alimentos ni su valor alimenticio. las dosis muy altas (>100kGy)
Riesgo Toxico por Radionúclidos . En comparación con ciertos tratamientos convencionales como la esterilización. La detección de estos radicales constituye la base de los métodos que se usan para saber si un alimento ha sido o no irradiado.0 kGy. La irradiación a altas dosis produce el ablandamiento de frutas y verduras a causa de sus efectos sobre la pared celular de las células vegetales y sobre las pectinas que proporcionan rigidez al tejido vegetal.
Con dosis de 3 y 5 kGy (utilizando una fuente de 60Co). Esto se puede lograr empaquetando los alimentos o mediante irradiación a vacio. 4. se produce solo a altas dosis. LÍPIDOS Al contrario que en el caso de las proteínas y los carbohidratos. con la consiguiente producción de olor y sabor desagradables. -30 ºC a -40ºC y eliminando el oxigeno empaquetado al vacio o en atmosfera de nitrógeno. típicamente observada cuando los alimentos se almacenan después del tratamiento con altas dosis (> 100kGy) de radiación y la rotura de los lípidos . los niveles de metionina disminuyeron un 10% y los de triptófano en un 23 % (3 kGy)y 8% (5kGy). la cual puede conducir a la formación de hidroperóxidos lipidicos. Se ha observado que la irradiación afecta a la concentración de aminoácidos en productos de soja y leche (Horvatic y Gruner. Los cambios químicos que ocurren en los lípidos como resultado de la irradiación pueden también disminuirse aplicando el tratamiento a alimentos congelados.Irradiación de Alimentos
. El desarrollo de la rancidez. es posible reducir esas perdida por irradiación a bajas temperaturas. las reacciones de los lípidos son las especies reactivas procedentes de las radiolisis del agua son mucho menos importantes en la mayoría de las situaciones (Diehl. La irradiación en presencia de oxigeno favorece la oxidación lipidica y la formación de carbonilos. Otros efectos incluyen la polimerización lipidica. los cuales reaccionan con
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . por ejemplo. En efecto más significativo de la irradiación de la carne es la perdida de la vitamina B 1 y de ácidos grasos poliinsaturados. 1995). Las concentraciones de metionina también disminuyeron significativamente son 1 kGy. Al ser dosis y temperatura dependiente. No se ha observado ningún efecto biológico de las proteínas. La digestibilidad de la carne y su valor biológico se afectan poco generalmente. 1993). esteres y cetonas Generalmente la eliminación del oxigeno durante la irradiación inhibe la oxidación de los lípidos.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
puede causar rotura de las cadenas laterales de aminoácidos. La irradiación de los lípidos produce oxidación. con la consiguiente formación de aldehídos. no así las de triptófano.
de unos productos a otros y de unas condiciones de tratamiento a otras. Cuando se irradiaron alimentos frescos con bajas dosis de radiación. Por otro lado. tiamina y acido ascórbico. Ensayos con roedores de laboratorio han demostrado un crecimiento y desarrollo normales de los animales cuando se h an empleado dieta de laboratorio irradiada. acido pantotenico. Para tener las vitaminas en los alimentos que van a ser irradiados se recomienda frecuentemente emplear bajas dosis de radiación en combinación con muestras a temperaturas bajas. mientras que la dosis de 1 kGy no causo perdidas significativas de nutrientes en la alimentación animal (Elias. como el calentamiento. al igual que cuando se someten a otros tratamientos. se ha observado que ciertas vitaminas (vitamina B12. Las vitaminas son sensibles a las perdidas por degradación debidas a la irradiación. en ausencia de luz y oxigeno. Las perdi das de
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . La magnitud de la sensibilidad varia de unas vitaminas a otras. Cuando se aplicaron dosis superiores a 15 kGy.Irradiación de Alimentos
. Alternativamente. 1987).) son bastante resistentes a la destrucción inducida por la irradiación.. 5. los radicales libres y su productos pueden atacar y destruir la estructura o la actividad de las vitaminas. las perdidas pudieron equipararse a las que se produjeron cocinando. Además. las vitaminas antioxidantes como la vitamina C y E. pueden combinare con radicales libres y perder su actividad. a dosis mayores. Sin embargo. La irradiación de frutas y vegetales y tubérculos reduce la vitamina C y los carotenos hasta tl punto que su valor nutritivo se considera insignificante. se produjeron perdidas de vitamina C comparables a las que se dieron cuando se almaceno en frio. las vitaminas hidrosolubles. son las menos resistentes a los efectos causados por la irradiación.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
proteínas y aminoácidos para dar lugar a una menor utilización neta de las proteínas. los alimentos que se irradian sufren perdidas de vitaminas por que estas se destruyen. se hicieron necesarios suplementos vitamínicos. VITAMINAS En general.
se observo que un incremente del contenido de agua provocaba un incremento de la perdida de tiamina y una disminución de la perdida de tocoferol ( Fox et al. así como los microorganismos patógenos.25. Las perd idas de tiamina en musculo esquelético de cerdo.5 ± 10 kGy fueron casi tres veces mayores que las perdidas de estas vitaminas en hígado en los mismos animales (Fox et al.Irradiación de Alimentos
. los respectivamente. Se comprobó que la irradiación inducia una disminución dosis dependiente de los tocoferoles.. La estimación de la perdida de carotenoides en vegetales irradiados se encuentra en el rango de 0 ± 95%. 1994). mientras que los niveles de vitamina en alimentos de origen animal disminuyen en un 6 ± 85 %. Se han estudiado los efectos de la radicación en alimentos que constituyen una fuente de vitamina A en países desarrollados y en vías de desarrollo. las condiciones de irradiación y los métodos de extracción y cuantificación de la vitamina. la sensibilidad al calor de las bacterias es paralela a su sensibilidad a la radiación. y -tocoferoles disminuyeron en un 15 y un 30%
CONSIDERACIONES MICROBIOLÓGICAS. la máxima dosis aprobada para aves de corral. En otros estudios en pechugas de pollo irradiadas con 3kGy a 2 ºC (niveles de radiación aprobados por la FDA para el procesado de las aves de corral) se observo que la concentración de tocoferol quedo reducida en un 6 %.
Riesgo Toxico por Radionúclidos . 1992). 1993) En experimentos con carne de cerdo deshidratada por congelación y parcialmente rehidratada posteriormente. 5 y 10 kGy en pechuga de pollo fueron determinados en muestras envasadas en ambiente aerobio y tratados a 4 ºC (Lakritz y Thayer. Los efectos de la radiación utilizando fuentes de 137Cs en 1. 2. pollo y vaca irradiado con 1. Estas perdidas están relacionadas con el tipo de alimento.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
vitamina E pueden ser reducidas en parte por la eliminación de oxigeno durante la irradiación y el almacenamiento. A 3 kGy. La radiación reduce o elimina la microflora responsable del deterioro de los alimentos.
Así. Actualmente se acepta universalmente que la diana mas importante de las radiaciones ionizantes es el ADN. Las formas vegetativas son 2 ± 3 veces mas resistentes en un sistema seco o congelado que en agua. un organismo con un valor D10 de 0. las formas de vida mas simples son las mas resistentes a la irradiación. y que este tratamiento da lugar a productos comerciales estériles. 1983. La resistencia de la radiación depende no solo de la dosis y del medio (Grecz. La resistencia a la irradiación se expresa como valores D10 que es la dosis requerida para matar al 90 % de la población microbiana en un medio (en nuestro caso alimento) determinado.. cuando los alimentos son tratados con dosis de radiación no esterelizantes. Los microorganismos presentan diferente sensibilidad a la radiación dependiendo de sus variaciones morfológicas. el orden de resistencia varia de la siguiente forma: virus>esporas de bacterias>células bacterianas>mohos y levaduras. Generalmente. 1995). Este descubrimiento ha causado numerosas inquietudes:
Riesgo Toxico por Radionúclidos . Los efectos sobre la membrana citoplasmática pueden jugar un papel adicional en determinadas circunstancias (Grecz et al. de la misma forma que presentan diferente sensibilidad al calor.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Ambos procesos. 1981). por tanto. consiguen el mismo resultado final por disminución de la carga microbiana.25 kGy. La sensibilidad de los microorganismos a la radiación es generalmente expresada con el número de Gy que mata al 90 % de las bacter ias (valores D10) La destrucción de los microorganismos mediante irradiación puede verse afectada por diversos factores. Por el contrario. Generalmente.. ya que se requiere el doble de la dosis de radiación para destruir el mismo numero de células. secado y congelación. et al.5 kGy es mas resistente a la radiación que uno con unas D10 de 0.Irradiación de Alimentos
. Diehl. algunos microorganismos sobreviven. De forma similar. la resistencia a la irradiación al vacio o en atmosfera de nitrógeno es mayor que en presencia de oxigeno. Cuando los alimentos son tratados con dosis altas de radiación no se produce ningún riesgo para la salud pública relacionado con microorganismos.
Expertos de la OMS concluyeron que no hay razón alguna para suponer que los alimentos sujetos a controles diferentes irradiados necesitan estas a los aplicados regularmente a alimentos
procesados por técnicas convencionales (WHO. 2000). Por tanto. 4. Cambio potencial en las características de diagnostico de los microorganismos debido a la irradiación. Producción de efectos selectivos en la flora microbiana de los alimentos a causa de la radiación: los organismos inocuos son menos resistentes a la radioactividad que ciertas especies patógenas. También es posible que los organismos alterantes puedan ser destruidos preferentemente por la radiación. la irradiación de alimentos por si misma no puede garantizar la seguridad microbiológica de los alimentos así tratados. Nawrot et al. los alimentos parecerían aptos para el consumo al no poseer alteradas las propiedades organolépticas. 1999) muestran que la seguridad microbiológica de los alimentos irradiados es comparable con la de los alimentos conservados mediante otros métodos de conservación aceptables. perifengs.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
1.Irradiación de Alimentos
.. 5. C. permitiendo a organismos patógenos como Clostridium Botulinum. 3. 2. parasiticus o cultivos derivados de dichas esporas se incrementa la producción de aflatoxinas. A causa de la
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . muchos microorganismos patógenos pueden sobrevivir. Incremento de la resistencia a la radiación debido al tratamiento repetido con dosis de radiación subletales. Producción de mutaciones en las poblaciones que sobreviven: esto puede transformar organismos que no eran patógenos en otros mas virulentos. Sin embargo. En ausencia de microorganismos alterantes. 1995. dificultándose así la identificación de especies. pero pueden contener un número alto de patógenos y representar un riesgo para la salud humana. 1994). Diversos estudios (Diehl. Producción de toxinas por especies de bacterias u hongos: se ha observado que cuando se han irradiado esporas de aspergillus flavus o A. y basillus cereus sobrevivir y crecer libremente. no existiendo indicación de riesgo bacteriológico asociado a los proceso s de irradiación (Word y Bruhn.
Algunos problemas requieren tratamientos combinados para su solución. El potencial para inducir radio actividad solo esta relacionado con las fuentes de electrones o rayos X y no es una consecuencia delas fuentes de radionúclidos. los alimentos objetos de radiación ionizante 60Co y 137 Cs o electrones acelerados de 10 MeV o menos y con rayos X de 5 MeV o menos no se transformaran en alimentos radioactivos ( Diehl. por ejemplo.Irradiación de Alimentos
. Los problemas derivados de este tratamiento no son mayores que los encontrados con otros métodos de conservación parcial. la pasteurización y el salado.. Nawrot et al.
Riesgo Toxico por Radionúclidos . especialmente organismos gran negativos. Sin embargo.
El tratamiento de alimentos con radiaciones ionizantes no induce radiactividad medible en los alimentos cuando se suministra la energía y los niveles de dosis no exceden las dosis recomendadas para el procesado de alimentos. 1995. al desecado y a otros tratamientos tecnológicos. Estudios de toxicidad subcronica. la irradiación crea otra barrera para la transmi sión de patógenos a través de los alimentos. Así. 1999). La salubridad y potencial toxicidad de los alimentos irradiados y de los componentes alimenticios irradiados han sido estudiadas en un gran numero de investigaciones in vivo e in vitro desde 1961: 1.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
resistencia natural a la irradiación de algunos microorganismos. dejando supervivientes que son normalmente más sensibles al calor. la aplicación de bajas dosis no puede solventar por si misma a todos los problemas relacionados con la seguridad microbiológica de los alimentos.
. constituyendo en ambos casos el 35% de la dieta basal de estos animales. 6 en ratón. el peso de los órganos. 3 en perros 1 en hámster y otro en conejos. Un estudio holandés no encontró diferencias en el crecimiento. Sometiéndose al grupo de expertos de la ÖMS en 1994.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
alimentos irradiados estuvieron disponibles a partir de 1982 y fueron revisados por la FDA para su aceptabilidad como evidencia de su seguridad. En cerdos encontraron resultados similares. hematología e histopatología entre ratas alimentadas con dieta irradiada (50kGy) y ratas alimentadas con dieta no irradiada (strik. los parámetros urinarios y hemáticos. asociándose con la perdida de vitaminas y otros macronutrientes. 1986). reproducción. Estudios toxicológicos de reproducción y desarrollo De los 22 estudios de reproducción y teratogenicidad revisados por la FDA. ratas jóvenes de la generación F2b procedentes de un estudio multigeneracional que fueron alimentadas tanto con alimentos irradiados (3 o 6 kGy) como con una dieta basal en la que la carne de pollo no irradiado constituía el 35%. 1987) 2. Se observaron solo algunos efectos adversos. numero de crías. principalmente en estudios de las dietas de animales de laboratorio que utilizaron dietas con dosis superiores a 10 kGy. ni tampoco se produjeron cambios histopatológicos significativos (FDA. perdida postimplantacion) ni sobre el peso de las crías. En un estudio subcronica de 90 días. unos 250 fueron considerados aceptables con reservas a causa de ser inadecuados. De estos. 11 fueron llevados a cabo en ratas. mortalidad de las mismas y su crecimiento (FDA. Estudios crónicos de carcinogenicidad
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos . Otros estudios multigeneracionales en ratas compararon la carne de pollo irradiada (3 o 6 kGy) con la carne de pollo no irradiada. no se observaron efectos adversos sobre el peso corporal. 1987). 3. no observándose efectos relacionados con el tratamiento sobre los parámetros reproductivos (fertilidad.
no se observaron efectos adversos en los e studios crónicos realizados con monos y cerdos. Typhimurium. excepto un descenso ocasional de los niveles de enzimas séricas o pequeñas disminuciones en los pesos de las crías de la segunda y tercera generación. Estos efectos no se produjeron son embargo en los estudios in vivo realizados con alimentos irradiados. y se han empleado como marcadores específicos de alimentos grasos irradiados a partir de
Toxicología : Riesgo Toxico por Radionúclidos .Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
De 63 estudios crónicos disponibles. muchos de los estudios crónicos con perros no mostraron efectos adversos o bien estos eran inconsistentes. La posible actividad mutagenica de las 2 -alquilciclobutanonas.Irradiación de Alimentos
. Los resultados de estos fueron contradictorios. Estudios de genotoxicidad Casi 60 estudios de la inducción de mutagenesis por consumo de alimentos irradiados fueron revisados por la FDA. 18 en ratón. formada en la grasa contenida en alimentos durante su irradiación ha sido considerada por el comité científico sobre alimentación (SCF. De acuerdo con la FDA. usando dosis mucho mayores dieron resultados negativos. En ningún estudio realizado en ratas se observaron efectos tóxicos significativos.75 kGy. aberraciones cromosómicas en linfocitos humanos. 11 en perros. La irradiación de soluciones puras de glucosa o sacarosa ha producido efectos mutagenicos en el ensayo de mutagenesis reversa de salmonella entérica var. 2002). otros.
4. y la inducción de mutaciones de drosophila melanogaster. ya que mientras un pequeño numero de estudios obtenían resultados positivos tras alimentación con trigo irradiado a 0. Igualmente. 2 fueron llevados a cabo en ratas. Se sabe que estos compuestos se forman por la escisión de los triglicéridos de la grasa alimentaria inducida por la irradiación. que desaparecieron posteriormente. uno en cerdos y otro en monos.
En la orina se ensayo la inducción de mutaciones reversas e n cepas de salmonella entérica var. intercambios de cromatidas hermanas y micronucleos en linfocitos. Estudios clínicos en humanos Los primeros estudios clínicos de los efectos del consumo de alimentos irradiados en humanos se realizaron en 1957 por Plouhg et al. 36 hombres y 34 mujeres a los que se les administro en la dieta 35 clases distintas de alimentos irradiados durante 90 días.
Riesgo Toxico por Radionúclidos . Los ensayos realizados al respecto han dado lugar a resultados contradictorios. Typhimurium con y sin activación metabólica.. Algunas investigaciones apuntan sobre su posible actividad promotora de tumores de colon en ratas ( Raul et al.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
1992. A finales de los años 80 se realizo un estudio a doble ciego con estudiantes sanos. 2003). 5. no hubo diferencias significativas en la frecuencia de las aberraciones cromosómicas con respecto al control y tampoco un aumento significativo de poliploidias. No se encontraron efectos adversos en el examen físico. prestándose especial atención al funcionamiento cardiaco. pero solo recientemente se ha sintetizado material puro suficiente para llevar a cabo ensayos de su potencial genotoxicidad. hematológica. Los resultados obtenidos en el ensayo de micronucleos y de intercambio de cromatidas hermanas tampoco fueron significativos y la orina no mostro evidencia de actividad genotoxica (Anon. MÉTODOS PARA LA DETECCIÓN DE ALIMENTOS IRRADIADOS.Irradiación de Alimentos
. Posteriormente no se han realizado estudios clínicos adicionales con alimentos irradiados. 2002). se determinaron las aberraciones cromosómicas estructurales. por lo que la genotoxicidad de estos conpuesto no se ha establecido aun (Sommers CH. Además. y las funciones hepática y renal. Se realizaron exámenes físicos antes y después del consumo de esta dieta. Shao y Feng. y en ninguno de ellos se produjeron efectos clínicos adversos o cambios en los valores químicos analíticos. 1988). 1987. y en 1958 por Bierman et al...
En el transcurso de dicho programa. la comisión europea financio u n programa de investigación que duro dos años para el desarrollo y validación de métodos de detección para los alimentos tratados mediante radiaciones ionizantes utilizando materiales certificados de referencia (MCR). Como resultado del trabajo realizado por el CEN/TC275/WG8.4 en ³verificación post irradiación´. la comisión europea envió un mandato al comité europeo para la normalización (CEN) con el objeto de estandarizar dichos métodos. fueron desarrollados numerosos métodos. Actualmente se están realizando estudios para comprobar la fiabilidad de los distintos métodos en la identificación de alimentos de distinta naturaleza irradiados. El hecho de que no se hayan encontrado productos específicos de la radiación en todos los alimentos irradiados hace difícil demostrar analíticamente con propósito de inspección si los alimentos en venta o en transito han sido irra diados. Estos estándares europeos han sido adoptados por la comisión del Codex Alimentarius métodos generales y aparecen referenciados como en los estándares
generales del Codex para alimentos irradiados en la sección 6.Irradiación de Alimentos
Existe un gran interés en desarrollar métodos que distingan los alimentos irradiados de los alimentos no sometidos a este proceso. los estándares europeos están disponibles en los institutos nacionales de estandarización. hay otros que también tienen aplicación en la detección de alimento s irradiados: y
Riesgo Toxico por Radionúclidos . En 1993. Entre estos métodos podemos destacar los que aparecen en la tabla 7 Además de estos métodos normalizados. El CEN creo el grupo de trabajo 8 ³alimentos irradiados´ del comité técnico 27 5 ³análisis de alimentos´ métodos horizontales (CEN/TC275/WG8) el cual tuvo su primera reunión en noviembre de 1993. pero su exactitud no ha sido demostrada en la practica y por lo general no se pueden hacer estimaciones cuantitativas de la dosis de radiación recibida por los a limentos individuales. A principios de la década de los 90. Existen métodos para demostrar diferencias entre alimentos irradiados y no irradiados.
Tabla 7. aguacates. Análisis por cromatografía de gases / espectrometría e masas para la detección EN 1785 de 2-alquilciclobutanonas en la identificación de alimentos irradiados que contienen grasas. camarones Pasas. especias.Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Medidas de viscosidad Método del sensor electrónico Análisis por inmunoblotting Medidas de la conductividad eléctrica y de impedancia. nueces Hiervas aromaticas. papayas desecadas. queso camembert.Irradiación de Alimentos
. mangos desecados EN 13783 13784 Hiervas y especias Carnes y vegetales Carne. higos desecados. Combinación de filtro epilofluorescente directo / recuento en la placa para la detección de alimentos irradiados Ensayo del cometa para la detección de alimentos irradiados Carne. Espectroscopia por resonancia de espin electrónico para la detección de alimentos irradiados que contienen celulosa. papayas. pescado Paprikas. Termoluminiscencia para la detección de alimentos irradiados desde los cuales pueden ser aislados minerales silicatos. EN 1786 EN 1787 EN 1788 Espectroscopia por resonancia de espin electrónico para la detección de alimentos irradiados que contienen huesos. mangos. huevo Alimentos a los que se aplica Carne. Espectroscopia de resonancia de espin electrónico para la detección de EN 13708 alimentos irradiados que contienen azucares cristalinos. Protocolos del comité europeo de normalización
Nº EN 1784 Análisis por cromatografía Método gaseosa de hidrocarburos para la detección de alimentos irradiados que contienen grasa.
Reperro M (2006).Irradiación de Alimentos
. Toxicología alimentaria En: Repetto M (ed.: 623-639
Riesgo Toxico por Radionúclidos . Toxicología alimentaria En: Repetto M (ed.).: 609-619 Camean Am.).Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión
Bibliografía: Camean Am. Reperro M (2006).
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