Source: https://es.scribd.com/document/35413905/Cacao-Ecuador-1
Timestamp: 2017-05-28 22:56:15+00:00

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Ganadería. En este sentido. la cual está en proceso de calificación y aprobación por parte de las instituciones ecuatorianas competentes. El Oro y la región amazónica. funcionario del MAGAG. Asociación Nacional de Cacaoteros .
II. en la actualidad el líder es el Programa Biocomercio de CORPEI debido a que el Ministerio y el Consejo Conultivo no han tenido la capacidad suficiente de asumir su rol. Edgar Vera. Ing.gov. Acuacultura y Pesca (MAGAP).CORPCACAO. existente en el país2.MIC.ec
. Corporación de Agroindustriales de Cacao del Ecuador . sin embargo. con sabor floral. Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones . los cuales forman el Río Guayas en las riveras del cual se encuentra la ciudad de Guayaquil. por lo que es reconocido internacionalmente con la clasificación de “Cacao Fino de Aroma”. Freddy Cabello. Asociación de Productores de Cacao Fino y de Aroma . El caso mencionado se centra en los antecedentes de la reputación del producto. un representante de los compradores externos y un coordinador técnico.APROCAFA.
En el Ecuador existe un tipo de cacao único en el mundo conocido con el nombre de “Nacional”. REVALORIZACIÓN DEL CACAO ARRIBA El proceso hacia la revalorización del cacao arriba se inició a partir del año 2000. Tesis de Grado. Pablo Vega. se creó el Consejo Consultivo de la Cadena Agroindustrial Cacao y Elaborados. Según las entrevistas realizadas a Eco. 4 El MAGAP inició el proceso y lo estuvo liderando por un tiempo.PROCESO DE CALIFICACIÓN Y SELLO DE CALIDAD EN RELACIÓN CON EL ORIGEN CASO ECUATORIANO: “CACAO ARRIBA”
I. Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI. Es importante aclarar que a pesar de que solamente las provincias de Los Ríos y Guayas abarcan la zona conocida como arriba. que actúa como Secretario5. a cargo del Ministerio de Agricultura. Asociación Nacional de Exportadores de Cacao .MAGAP (quien lo preside). abogados consultores contratados por CORPEI.ASOCACAO. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. Dr. Esmeraldas. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias . se desea evitar excluir a los productores de cacao fino de aroma que se encuentran ubicados en otras provincias del país como Manabí. Federación Nacional de Cacaoteros del Ecuador . Unión Nacional de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador UNOCACE.ANECACAO. Desde esa época el producto adquirió reputación y comenzó a ser conocido con el término de cacao arriba1. Acuacultura y Pesca .FEDECADE. Pablo Carrillo. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. Alexandra. En el año 2003. a futuro se pretende presentar una nueva solicitud para los semielaborados y elaborados del cacao arriba. 5 www. gerente de ANECACAO. según las entrevistas realizadas a diferentes actores vinculados al proceso. El cacao nacional desde hace dos siglos era cultivado en las zonas de la cuenca alta de los ríos Daule y Babahoyo. a continuación se presenta el caso de la solicitud de denominación de origen (DO) para el cacao arriba.INIAP.sica. principal puerto de Ecuador y desde donde se realizan hasta la actualidad todas las exportaciones de cacao hacia el mundo. 3 Grijalva. La solicitud que se presentó fue para el cacao en grano. José Villena y Dr. la DO solicitada es a nivel nacional y comprende todo el cacao nacional. 2006. Ganadería. con una duración de cinco años4. Ing. 2005. El cacao nacional se caracteriza por tener una fermentación muy corta y dar un chocolate suave de buen sabor y aroma. las características de su producción y del territorio y la descripción y análisis del trámite para la obtención de la DO. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. Ministerio de Industrias y Competitividad . cuyos integrantes son: al Ministerio de Agricultura.
UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. gerente de UNOCACE. con el Proyecto de “Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao Nacional” 3.CORPEI.
reconocidas a nivel mundial (Anexo 1)7. Ramírez Pedro.UNCTAD y se llevó a cabo del 21 al 22 de noviembre de 2005. hasta la creación del Instituto Nacional del Cacao8. ANECACAO. en la ciudad de Lima. el MAGAP firmó el Acuerdo Ministerial No. ANECACAO. contrató la misión con el fin de analizar la situación en el Ecuador de las indicaciones geográficas y denominaciones de origen. además. por sus cualidades únicas. UNOCACE. 2006. el MAGAP firmó el Acuerdo Ministerial No. en el año 2006. Por las razones antes expuestas. en noviembre del 2005. en el cual se analizó el potencial del cacao arriba en relación con la denominación de origen y se plantearon acciones concretas para consolidarla6. 2006. se realizó el taller de “Uso de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen para Promover el Biocomercio”9 y se contrató una misión liderada por consultores de la Unión Europea10 en las que se destacó la oportunidad que representaría para el cacao de arriba la obtención de la DO11. el 22 de julio de 2005. un especialista técnico y dos especialistas legales. 70 que declara al cacao como Producto Símbolo del Ecuador en vista que constituye el producto agrícola de mayor incidencia en la Historia Nacional. Estrategia de control. 2006. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. FEDECADE. con el fin obtener los siguientes productos12: • • • • Estrategia para la presentación de la solicitud de denominación de origen del cacao arriba al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual . gracias al apoyo de la cooperación técnica internacional. conformado por un coordinador. al que asistieron diversas entidades de cooperación involucradas a dicho sector. no la proporcionaron ni total ni parcialmente debido a su carácter confidencial.El proceso se vio reforzado con la iniciativa de la Cooperación Técnica Alemana . un “Análisis de la factibilidad de aplicación de una denominación de origen para cacao nacional en el Ecuador”. el Centro Internacional de Comercio y Desarrollo Sostenible ICTSD.GTZ. se llevó a cabo un taller en el marco del Consejo Consultivo del Cacao. sin embargo. FEDECADE. tanto por sus connotaciones de antigüedad como por su contribución al desarrollo social. Por otro lado. quienes realizaron. en el contexto del Proyecto EUROPEAID/119782/C/SV/EC. De otra parte.SPDA y la United Nations Conference on Trade and Development . 2006. 11 CORPEI. en el 2005. cuyo punto focal es CORPEI en alianza estratégica con ECOCIENCIA) debía liderar el proyecto de protección de la denominación de origen para el cacao arriba (Ver Anexo 2). Tesis de Grado. la Sociedad Peruana de Derecho Ambiental . UNOCACE. con el apoyo del Programa de Facilitación del Biocomercio de la UNCTAD contrató a un grupo de consultores. se planteó que el Programa Nacional de Biocomercio Sostenible Ecuador (una iniciativa amparada por el Ministerio del Ambiente.
Grijalva. el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo – SNV y CORPEI. Propuestas para un proyecto de reforma de la Norma Técnica Ecuatoriana INEN y elaboración de un ante-proyecto para el diseño de una nueva norma de calidad para el cacao arriba13. en el 2005. En el mencionado taller. el 27 de julio del 2005. GTZ. Conformación del expediente con los requisitos formales exigidos por la legislación supranacional y nacional. en la ciudad de Guayaquil. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. De igual manera. 10 El Programa de Cooperación Económica CE – Ecuador (EXPOECUADOR).CAN. Alexandra. encarga transitoriamente a ANECACAO como responsable de la emisión del Certificado de Calidad Comercial de Cacao de Exportación. Programa Biocomercio CORPEI. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. 13 CORPEI cuenta con toda esta documentación. 8 El Instituto aún no ha sido creado por lo que ANECACAO sigue emitiendo los certificados. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. 60 en el que se dispone que los lotes de cacao tanto del tipo nacional como los de la variedad CCN51 (Colección Castro Naranjal) no contengan mezcla alguna entre sí. promoción y defensa de la denominación de origen. Adicionalmente. 12 CORPEI.
. Perú. 9 Este taller fue organizado por la Comunidad Andina de Naciones . Entrevista realizada a Ana Benítez. el Programa Nacional de Biocomercio (CORPEI).IEPI. económico y político.
consultores contratados por CORPEI. Pablo Vega. Lo que está pendiente es la verificación "in situ" de que el producto cumple con todo lo expuesto en la solicitud presentada.O. se ha decidido contratar al Dr. La solicitud formal fue presentada por dos asociaciones de productores de segundo grado. 18 Entrevistas realizadas a Dr. Esto se debe a que en el Ecuador ningún producto cuenta con denominación de origen. De acuerdo a las entrevistas realizadas a los consultores.
Normativa Andina Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena. 17 CORPEI accedió a otorgar una entrevista al IICA pero se negó a dar detalles del proceso y a brindar información por escrito.1 Marco Legal El marco legal vigente para la protección de signos distintivos está dado por la siguiente normativa21: Normativa Internacional Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual Relacionados con el Comercio – ADPIC -. Acuerdo Marco de Cooperación entre el Pacto Andino y la Unión Europea R. Pablo Carrillo. y a Ana Benítez. 2/febrero/2001. 21 Cabrera Alba. lo cual se explica más adelante. los productores de cacao CCN51 al inicio del proceso mostraron su desacuerdo a la solicitud de DO para el cacao fino de aroma ya que sentían que se perjudicaba a su producto. Esta verificación la realizarán expertos16. Incluso este grupo está iniciando. MARCO INSTITUCIONAL Y LEGAL18 De acuerdo a entrevistas realizadas a abogados especializados en el tema. encargada del Programa Biocomercio. 2005. un instituto de investigaciones y una asociación de exportadores (representando al grupo de pequeños y medianos productores que asocia). gerente de ANECACAO. en el país. 2006. Nº 106. Pablo Carrillo. 3. después de varias reuniones con expertos en el tema. De acuerdo a las entrevistas realizadas a los consultores14. Dr. no se vio anteriormente la necesidad de contar con una regulación al respecto20. para ello se debe crear un Consejo Regulador. III. y. existe un vacío legal en lo referente a las denominaciones de origen. Signos distintivos como instrumento para promover el biocomercio. Dr. consultores contratados por CORPEI. Régimen Común sobre Propiedad Industrial. Ana Benítez del Programa Biocomercio y al Ing. 11/julio/1997. José Villena y Dr. R. expertos en cacao para esta verificación. R. 16 Según la Ing. Por este motivo. el proceso de solicitud de DO para el cacao CCN51. 2) la no objeción por parte de productores u otros actores que pudieran sentirse afectados por el proceso15. Alba Cabrera. No hay una regulación sobre el uso de DO y no existe un ente que las administre19. luego de los cuales se obtuvo un documento final que fue entregado al IEPI. Sin embargo.O. Ing. Nº 244. Grijalva Alexandra. encargada del Programa Biocomercio. 29/julio/1999. Alba Cabrera. Convenio de París para la Protección de la Propiedad Industrial.
. Nº 258. José Villena y Dr. José Villena y Dr. Jorge Soria y al Dr. Nº 977.
Entrevistas realizadas a Ing. solamente se han presentado recientemente dos solicitudes: la del cacao arriba y la de los sombreros de paja toquilla. por cuenta propia. Si el proceso avanza como hasta el momento. R.La consultoría incluyó la realización de una serie de talleres con los actores más representativos del sector. consultores contratados por CORPEI para apoyar en la presentación de la solicitud de denominación de cacao arriba al IEPI. Pablo Carrillo. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. en diciembre del 2006.O.O. Tesis de Grado. el IEPI ya aprobó los dos primeros pasos de la solicitud: 1) publicación en la gaceta de propiedad intelectual. para su aprobación. 19 El IEPI solamente otorga la DO pero no la administra. aceptaron a no presentar su objeción. Gustavo Enríquez. extra oficialmente se consiguió una copia de la solicitud de DO. 28/junio/1996. Cabrera. quienes visitarán las fincas más representativas de cacao arriba a nivel nacional. se aspira que para diciembre del 2007 el IEPI apruebe la solicitud17. 20 Entrevistas realizadas a Ana Benítez.
La Decisión 486 de la CAN añade una subdivisión de las indicaciones geográficas en denominaciones de origen e indicaciones de procedencia. Reglamento de Propiedad Intelectual del Ecuador Título III: De la Propiedad Industrial Capítulo X: De las IG. Art.O. 24 A diferencia de la marca colectiva. R. Art. 69 a Art. según la Decisión 486 de la CAN. Nº 120. 62
Grijalva Alexandra. Art. se aplicaría el Capítulo VII: De las marcas. 185 a Art. 01/febrero/1999.
. se presenta en la siguiente tabla22:
Signos Distintivos . Art. se aplicaría la misma normativa que para las IG. el Reglamento a la Ley de Propiedad Intelectual y la Decisión 486 de la CAN son utilizadas en el Ecuador para el otorgamiento de cualquier derecho de Propiedad Industrial sobre signos distintivos. 184 Y en lo pertinente: Título VI: De las marcas.
Fuente y Elaboración: Alexandra Grijalva. Libro II: De la Propiedad Industrial Capítulo VIII: De las marcas. 201 a Art. Art. la marca de certificación garantiza las características comunes de los productos elaborados por personas diferentes del titular. Un ejemplo de marca de certificación es la marca “Colombian”. 134 – 174 Título VIII: De las marcas colectivas. 134 – 174
No constan en el Reglamento pero de considerarse pertinente. Ley Nº 83. Capítulo I: De las DO. e introduce las marcas de certificación. fue cultivado en la República de Colombia y ha sido objeto de inspección en cuanto a criterios mínimos de calidad. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. pero de considerarse pertinente.O. El marco legal de los signos distintivos. Título III: De la Propiedad Industrial Capítulo VII: De las marca. Tesis de Grado. Esta marca ha sido utilizada para certificar que el café distinguido con la misma. Un claro ejemplo de marca colectiva es la marca “Cajamarca” perteneciente a la Asociación de Productores de Derivados Lácteos APDL de Cajamarca. 180 a Art.19/mayo/1998.
La Ley de Propiedad Intelectual.Indicaciones Geográficas Decisión 486 de la CAN Título XII: De las IG. 223 (incluye indicaciones de procedencia) Título XII: De las IG. la Ley de Propiedad Intelectual del Ecuador y su Reglamento. 228 No constan en la Ley pero de considerarse pertinente. 2006. 320. Art. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. 78 No constan en el Reglamento. 194 a Art. siendo la Dirección Nacional de Propiedad Industrial la encargada de conceder el registro.Marcas certificación
Título IX: De las marcas de certificación24.Marcas colectivas23
. 58 a Art. debidamente autorizadas. del Perú.Normativa Nacional Ley de Propiedad Intelectual. cuyo titular es la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. la administración de los signos distintivos recae en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI). Una marca colectiva es un tipo de marca cuyo uso (explotación y promoción) es derecho exclusivo de los miembros de un organismo colectivo. En el Ecuador.Denominaciones de origen
. Según la Ley de Propiedad Intelectual ecuatoriana. 237 a Art. No. R. se aplicaría el Capítulo VIII De las marcas. Art. se aplicaría la misma normativa que para las IG. 220 Ley de Propiedad Intelectual del Ecuador Libro II: De la Propiedad Industrial Capítulo IX: IG. 189 Y en lo pertinente: Título VI: De las marcas. Art. 201 a Art. Reglamento a la Ley de Propiedad Intelectual. Art. pueden ser utilizadas para la protección de productos con signos distintivos las indicaciones geográficas (IG) y las marcas colectivas. 247 No constan en la Ley. pero de considerarse pertinente. Art.
con la determinación de la calidad. no se exige un pliego de condiciones o reglamento de uso para definir las características del producto.1 Indicaciones geográficas y denominaciones de origen25 El procedimiento para alcanzar la declaración de DO o IG es el siguiente: 1. quienes deseen utilizarla y se dediquen a la extracción. pudiendo renovarse por períodos iguales. El control de la DO la realizará el Consejo Regulador (el cual está en proceso de creación). la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual resuelve declarar la protección de la indicación geográfica.Área geográfica de producción.
. Cabrera Alba. extracción o elaboración del producto o productos que se distinguen con la DO o IG. los procedimientos a seguir para la protección de los signos distintivos son los que se detallan a continuación. la misma que tiene vigencia mientras subsistan las condiciones que la motivaron. y. con la determinación de su domicilio y nacionalidad. con la determinación de su domicilio y la casilla judicial para efecto de notificaciones. La Dirección Nacional de Propiedad Industrial examina que la solicitud de registro cumpla los requisitos formales y si es así ordena su publicación en la Gaceta de la Propiedad Intelectual. Signos distintivos como instrumento para promover el biocomercio. . . La solicitud debe presentarse en el formulario preparado para el efecto con la siguiente información: Identificación del solicitante. con la determinación de su domicilio y nacionalidad. Tesis de Grado. en un formulario preparado para el efecto. en la actualidad no existe un sello oficial que registre la DO. que se acreditará con el acta de la visita de inspección realizada por la Dirección de Propiedad Industrial o por un organismo autorizado por el IEPI.Identificación del representante o apoderado. 26 De acuerdo a la información proporcionada. métodos de extracción. Identificación de la DO o IG que se pretende utilizar. derecho que tendrá una duración de 10 años. . e.2.Identificación clara y completa de la DO o IG.
25 Grijalva Alexandra.Indicación precisa del producto o productos que se distinguen. . 3. con la siguiente información: . la Dirección Nacional de Propiedad Industrial autoriza el uso de la DO o IG. deben presentar una solicitud a la Dirección Nacional de Propiedad Industrial para obtener la autorización de uso. producción o elaboración y factores de vínculo con el área geográfica protegida. El/los interesado (s) presentan una solicitud de declaración de protección de la DO o IG en la Dirección Nacional de Propiedad Industrial.
2. 3. 2005. Luego de que el IEPI ha declarado la protección de la DO o IG. Certificación de las características del producto que se pretende distinguir con DO o IG. reputación o característica que los individualiza26. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. incluyendo sus componentes. que se acreditará con el acta de la visita de inspección realizada por la Dirección de Propiedad Industrial o por un organismo autorizado por el IEPI.3. producción o elaboración de los productos distinguidos por ella dentro del territorio determinado en la declaración.2 Procedimientos para la protección de los signos distintivos Según lo establecido en la legislación ecuatoriana vigente. 2006.Identificación del solicitante. Certificación del lugar o lugares de explotación. Si no hay oposiciones o se resuelven las que hubieren. producción o elaboración del producto.
Signos distintivos como instrumento para promover el biocomercio. La indicación de las condiciones y la forma como la MC debe utilizarse. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial.org. La asociación presenta ante la Dirección Nacional de Propiedad Industrial una solicitud en el formulario preparado para el efecto. Descripción clara y completa de la marca que se pretende registrar. el mismo que tiene una duración de 10 años pudiendo renovarse por períodos iguales.pdf. http://www.org.Se entenderá por DO.int/clea/es/index. utilizada para designar un
27 Grijalva Alexandra.ecuadorexporta. una IG constituida por la denominación de un país. organización o grupo de personas que solicite el registro de la marca colectiva.2. una región o un lugar determinado se refiere a una zona geográfica determinada.2
El procedimiento para el registro de este tipo de marca básicamente es el mismo que para la MC. Lista de integrantes. con la determinación de su domicilio y nacionalidad.jsp. o constituida por una denominación que sin ser la de un país.wipo. Indicación precisa del tipo o la naturaleza de la marca que se solicita.2. 2006. Tesis de Grado. http://www.1 Marcas colectivas
El procedimiento para el registro de una MC es el siguiente: 1.3.
La Dirección Nacional de Propiedad Industrial examina que la solicitud de registro cumpla los requisitos formales y si es así ordena su publicación en la Gaceta de la Propiedad Intelectual. 28 http://www. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. Copia de los estatutos de la asociación. con la determinación de su domicilio y la casilla judicial para efecto de notificaciones. UNOCACE. la normativa aplicable para la presentación y trámite de la solicitud de la DO es la siguiente (los detalles de esta normativa se pueden observar en el Anexo 3) 28: Decisión 48629 Artículo 201.2.2. 2005. de una región o de un lugar determinado.2 Marcas27 3. Identificación del representante o apoderado.
3. 29 CORPEI. en función de su forma de percepción.
3. Identificación del solicitante . ANECACAO.ec/pancho/pdf/leypropiedadintelectual..
. Especificación individualizada de los productos o servicios amparados por la marca y determinación de la clase internacional correspondiente. Cabrera Alba.2.cig. solamente se añade lo siguiente a la solicitud: reglamento de uso de la marca que indique los productos o servicios que podrán ser objeto de certificación. Copia de las reglas que el peticionario de la MC utiliza para el control de los productos o servicios. con la siguiente información: 2.3 Normativa aplicable para solicitud de denominación de origen del cacao arriba Para el caso del cacao arriba. y describiendo la manera en que se ejercerá el control antes y después de autorizarse el uso de la marca. la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual resuelve la concesión del registro de la MC. Marcas de certificación
3. Si no hay oposiciones o se resuelven las que hubieren. definiendo las características garantizadas por la presencia de la marca. FEDECADE.
c. UNOCACE. d. departamentales. Los productos designados por la denominación de origen.La solicitud de declaración de protección de una IG se presentará en la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y contendrá los requisitos señalados en el Reglamento. Las autoridades estatales. Identificación precisa del producto o productos que se distinguen. FEDECADE.. Identificación del representante o apoderado con la determinación de su domicilio y nacionalidad. b.
. reputación o característica que los individualiza. Art.. La denominación de origen objeto de la declaración. extracción o elaboración del producto que se designa con la denominación de origen. reputación u otras características se deban exclusiva o esencialmente al medio geográfico en el cual se produce. ANECACAO.A la solicitud de protección de una IG se acompañará: a. CORPEI. FEDECADE. y. ANECACAO.La solicitud de declaración de protección de una DO se hará por escrito ante la oficina nacional competente. las personas naturales o jurídicas que directamente se dediquen a la extracción. 69. residencia y nacionalidad del o los solicitantes.” Reglamento a la Ley de Propiedad Intelectual31 Art. 242. si fuere del caso. UNOCACE. y. e. Área geográfica de producción.. debiendo indicar: a. provinciales o municipales también se considerarán interesadas. Artículo 203. así como las asociaciones de productores. producción o elaboración del producto o los productos que se pretendan amparar con la DO. con la determinación de su domicilio y nacionalidad. 70. c.La solicitud de declaración de protección de una IG deberá presentarse ante la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y deberá contener: a. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. Identificación clara y completa de la IG. así como la demostración de su legítimo interés. d.. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. con la determinación de calidad. Artículo 204. La zona geográfica delimitada de producción. domicilio. El comprobante de pago de la tasa correspondiente (ciento cuatro dólares . c.USD104). extracción o elaboración del producto o productos que se distinguen con la IG. Una reseña de las calidades. Ley de Propiedad Intelectual30 Art. reputación u otras características esenciales de los productos designados por la denominación de origen.
CORPEI. b. Identificación del solicitante o solicitantes.. Nombre.producto originario de ellos y cuya calidad. entendiéndose por tales. incluidos los factores naturales y humanos. b. cuando se trate de DO de sus respectivas circunscripciones.La declaración de protección de una DO se hará de oficio o a petición de quienes demuestren tener legítimo interés. El tipo de documento que acredite el derecho de el o los solicitantes. El documento que acredite la representación del solicitante o solicitantes. e.
momento en que se vuelven casi planas con interrupción de quebradas y ríos.IV. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. en una zona comprendida entre los 20° latitud norte y los 20° latitud sur de la línea ecuatorial.gov.000 mm.200 msnm. CORPEI. Director del INIAP. por este motivo no se adjunta el documento. sin embargo. Además. que tiene ligeras variantes. UNOCACE. tanto por la ubicación geográfica del país como por la incidencia solar32. en algunos casos. Cacao Orgánico. indicando que es confidencial mientras no se apruebe la DO. Muchos investigadores se han llevado semillas de cacao arriba a otros países para utilizarlo como material de propagación. a pesar de que se pidió a CORPEI formalmente este documento. varia de 22 a 24° C. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. Freddy Cabello. hasta el Océano Pacífico en toda su extensión34. debido a las pequeñas cordilleras internas que modifican el clima ligera o drásticamente en algunos lugares costaneros del Ecuador. De manera extraoficial GTZ proporcionó la solicitud. El cacao arriba se produce en la zona ecuatorial del Hemisferio Occidental. FEDECADE. Esta zona está ubicada aproximadamente 5° Norte y 5° Sur de la línea equinoccial. Jorge Soria.ec. Es importante señalar que aunque en la solicitud de DO que se encuentra en proceso de calificación se mencionan las características antes señaladas. ANECACAO. guía para productores ecuatorianos. Julio Delgado. 2007. gerente de UNOCACE.
4. experto en cacao.
. MIC. Actualmente es cultivado en la mayoría de los países tropicales. sin embargo no baja de los 15 ni sube de los 35° C.sica. en otros. Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI. en la zona alta amazónica. Dr. La zona cacaotera del Ecuador se encuentra dentro de la zona ecuatorial terrestre. que confieren las características únicas del cacao arriba33. Sin embargo. Pablo Vega. La temperatura media de las zonas de cultivo. en las planicies de la Costa y del Oriente ecuatorianos. Cacao. Ing. la planta no ha llegado a producir y.
Entrevistas realizadas a Eco. 34 Enríquez Gustavo. la zona se caracteriza por ser un poco pendiente (menos de 30%) en la estribaciones de la cordillera hasta cuando alcanza los 400 msnm. dentro de la República del Ecuador. gerente de ANECACAO. que comprende desde las estribaciones de las Cordilleras Oriental y Occidental de los Andes. Ing. GTZ. sin especificar los factores genéticos y climáticos. y con la información que se detalla más adelante. ONUDI. www. Estudio Agroindustrial en el Ecuador: Competitividad de la cadena de valor y perspectivas de mercado. hasta llegar al mar. LA ZONA GEOGRÁFICA Y SUS RECURSOS ESPECÍFICOS De acuerdo a las entrevistas realizadas a los expertos. el cacao arriba se produce solamente en el Ecuador y posee características genéticas únicas en el mundo. Ing.1 Condiciones geográficas del Cultivo de Cacao El centro de origen del cacao parece estar situado en el noroeste de América del Sur. Dr. 33 El Programa Biocomercio de CORPEI es la institución que está liderando el proceso y cuenta con la solicitud oficial presentada al IEPI. y en una altitud desde el nivel del mar hasta 1. 2004. se evidencia un análisis técnico muy general. Pedro Ramírez.000 hasta más de 4. y las temperaturas extremas pueden variar dependiendo mucho de la altitud. Esto se debe a que el territorio ecuatoriano donde se produce el cacao arriba posee unas condiciones climáticas diferentes a los demás países productores. sin embargo. cuyo territorio continental está ubicado entre las latitudes 01° 27' 06" N y 05° 00' 56" S y de longitud 75° 11'49" W a 81° 00'40" W. al Noroeste de América del Sur. se ha encontrado indicios de grandes plantaciones de cacao en los territorios ocupados por la civilización Maya en la península de Yucatán. Edgar Vera. la producción ha dado como resultado un cacao sin el sabor floral característico del cacao ecuatoriano. así como la interacción de los mismos. La zona tiene un clima húmedo con precipitaciones de 2. no lo entregaron.
con mezclas. También influye la corriente fría de Humbolt. 3) la zona de Naranjal. www. los puntos rojos señalan las zonas en las que se produce cacao fino de aroma con sabor floral o cacao arriba. Es así que una de las zonas donde se ha incrementado considerablemente el cultivo de cacao arriba. hacia el sur. Como se puede observar. que tenía un cacao acriollado muy especial. FEDECADE. guía para productores ecuatorianos. básicamente las actuales provincias de Los Ríos y Guayas. Cacao Orgánico. modificando el clima en la zona costanera del sur. CORPEI. con el fin de conocer la distribución del cacao a nivel nacional37.2 Zona Geográfica del Cultivo de Cacao Durante la época de La Colonia. En igual forma. cada cierto tiempo. 4) la zona de Esmeraldas. El área geográfica donde se cultiva y produce cacao se encuentra marcada. Cacao Orgánico. ANECACAO. que afecta las condiciones climáticas incrementando lluvias en la zona. MIC.gov. En la zona húmeda de la costa ecuatoriana del Pacífico se hallan la mayoría de los lugares donde tradicionalmente se ha cultivado el cacao arriba. 2) la zona de Manabí. 2004. 2007. roreri). Enríquez Gustavo. Cacao. guía para productores ecuatorianos. 2004. hay una influencia del fenómeno climático denominado El Niño. que corresponde a la zona húmeda de la provincia de Manabí.ec. con el cacao llamado de Bahía. por ser fría y seca. con color café. al que se le denominaba esmeraldas. que comprende una pequeña parte de la provincia del Guayas y la provincia de El Oro. 36 Enríquez Gustavo. a mediados del 2007.
. Estas dos corrientes son muy activas y se desplazan de acuerdo a las temperaturas del océano35. el cultivo se expandió un poco más al norte de la zona de “Arriba” en la provincia de Los Ríos y se ha movido a la zona amazónica del país36.La zona ecuatorial costanera tiene la influencia de la corriente cálida del norte y. Estudio Agroindustrial en el Ecuador: Competitividad de la cadena de valor y perspectivas de mercado. UNOCACE.Moniliophthora perniciosa y monilia -M.
35 CORPEI. el cacao en el Ecuador se expandió principalmente en 4 zonas ecológicas: 1) la zona denominada como “Arriba” que comprende la zona de la cuenca baja del río Guayas. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. ONUDI. Informe de Proyecto Mapa de Sabores. en el mapa de sabores que dio como resultado de la consultoría contratada por CORPEI.
4. 37 Enríquez Gustavo.sica. pero se nota un movimiento hacia zonas más secas debido a que en esta localidades se evidencia algunas de las enfermedades de mayor impacto económico (escoba de bruja . 2007. son las estribaciones de la cordillera Occidental.
GTZ. Freddy Cabello. guía para productores ecuatorianos. con lomos lisos. Los árboles. Tiene 10 surcos bastante profundos. El cacao de Ecuador ha sido considerado como un cacao diferente a los otros. FEDECADE. producto de la dispersión de semillas por parte de pájaros y animales. 42 Enríquez Gustavo.
5. Informe de Proyecto de Mapa de Sabores. Dr. http://www. gerente de ANECACAO. Cuando se inició la plantación manual del cacao.
. En general en la mayoría de las flores de los cacaos del mundo. 2004. esto casi nunca se cumplía y se dejaba crecer todos los troncos. Al ser utilizado ancestralmente. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS43 Árbol Desde tiempos remotos el cultivo del cacao arriba fue un tanto silvestre. Pedro Ramírez. Ing. 2007. La gran mayoría de árboles presentan mazorcas que tienen al final. la forma de una punta. UNOCACE. tiene la forma de una papaya con un cuello estrecho y es bastante redondeada. Ing. El cacao arriba posee un sabor floral que es dulce de sensación a flores.V.ec.sica. en relación con esto se generó una gran cantidad de literatura que fue alimentando estos mitos. Radi Claudia. se lo hizo con semillas seleccionadas de las mismas fincas y se acostumbraba poner de dos a cuatro semillas en cada puesto de plantación. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. de color verde intenso y en muchas variedades se puede ver un ligero color rojizo con el fondo verde. Sin embargo la alta calidad alimenticia del cacao fue comprobándose día a día manteniendo hoy su reputación como hace más de 500 años. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. sin embargo. los filamentos estaminales son de color blanquecino translúcido.1 Ficha técnica del cacao arriba El cacao pertenece a la familia de las Esterculiáceas y su nombre científico es Theobroma cacao L42. Es importante señalar que. Conservación y Desarrollo. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones. 40 Enríquez Gustavo. Jorge Soria. diciembre del 2005. no existen las instancias verificadoras de las características diferenciadoras del cacao. entre jazmín. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. Infrutescencia La mazorca es de color verde cuando se encuentra tierna y se torna amarilla cuando está madura. en la unión de los lomos. con predominio de la gruesa.gov. El sabor a nuez es un sabor que recuerda a una almendra o una nuez. CORPEI.
Por algunos años el cacao fue considerado como un alimento que podría ocasionar problemas de salud. tienen troncos muy largos. rosas y lilas40. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. Pablo Vega. debido a sus características organolépticas especiales que le diferencian de otros cacaos de calidad con otros sabores también apetecidos por mercados especializados (sabor a nuez o sabor frutal) 39. Ing. Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI. GTZ. 39 El sabor frutal es una característica aromática similar a frutas maduras. ANECACAO. que es la característica de una gran mayoría de los árboles. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. el cacao arriba se ha vinculado estrechamente a la cultura y costumbres del Ecuador41. El propósito era posteriormente eliminar las matas menos desarrolladas dejando la más fuerte. 41 UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. El grosor de la cáscara de la mazorca es de media a gruesa. 2005. experto en cacao. estos filamentos tienen una pigmentación que puede variar del rojo claro al rojo
38 Entrevistas realizadas a Eco. ligeramente dulce. como el albaricoque y el banano. 43 CORPEI. 2005. Cacao Orgánico. conocida como el “pico de loro”. en vista que aún no se crea el Consejo Regulador que administrará la DO. como un perfume fresco. Edgar Vera. en el caso del cacao arriba. Inflorescencia El cacao del Complejo Nacional tiene una característica en la coloración de las partes de la flor que lo distingue de los demás genotipos. debido al alto contenido de grasa. en ocasiones a una fruta seca. gerente de UNOCACE.
al separar la masa de semillas de las cáscaras. generalmente de 90x90x90 cm. El mucílago es poco abundante y a diferencia de los otros genotipos que son blancos. y muy poca astringencia. no se puede usar recipientes de metal o de plástico ya que puede contaminar el cacao con olores inconvenientes. estas
44 CORPEI. siendo frecuente encontrar algunas de color blanco o ceniza. los cuales son ligera a fuertemente ácidos. para que cumpla todas las fases en forma adecuada y uniforme. Si no hay remoción solamente fermentará una parte de la masa.5 gr. se fermenta por 3 a 4 días y el cacao puro nacional solamente 2 a 3 días. en forma adecuada. El cacao arriba se abre como máximo al día siguiente ya que. La apertura de las mazorcas se hace en el lugar más limpio posible. pues las almendras de las mazorcas enfermas definitivamente dañan el producto final porque interfieren en la fermentación y no tienen ningún sabor. FEDECADE. que puede ser el fondo del color de la semilla. http://www. ANECACAO. Si el tiempo es mal llevado de acuerdo al genotipo. puesto que entorpecen la fermentación y es posible que no se desarrolle el sabor típico de la almendra. presenta un sabor ligero amargo.ec. aquí es cuando se puede detectar el olor o sabor floral. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”.gov. 2005. UNOCACE. Otro factor importante es la sanidad de la mazorca. por ser bastante claras. al finalizar el secado. por lo que se ganó en el mercado el nombre de la "Pepa de Oro”.sica. La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto que no se debe lastimar a las semillas. Cuando se mastica el cotiledón. removiendo todo el mucílago. FEDECADE. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. tiene una coloración marrón muy clara. En ambos genotipos se remueve cada 24 horas la masa en fermentación. El recipiente para la fermentación también es importante. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. En el caso en el que se utilizan máquinas. El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas requiere atención especial. El cacao puede fermentarse en cajones de madera. donde es preferible manejarlas sobre una lona. ambos defectos afectan la clasificación de calidad. lo que les da un color blanquecino. Los pétalos de las flores no tienen pigmentación. puede resultar en fermentación incompleta o en sobre fermentación. El cacao del Complejo Nacional. POS COSECHA45 Fermentación Es importante el tiempo de fermentación y el número de vueltas que se da a la masa. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. sin la testa de la semilla. adquieren un color amarillento. se puede secar mucho perjudicando la fermentación. 45 CORPEI. debido al poco mucílago que cubre la semilla. No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras.bien fuerte. El tamaño de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta más de 1. Este mucílago tiene un sabor mucho más dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros. ANECACAO. que se siente intenso en el paladar. Otra característica típica del cacao arriba es que sus almendras.
. UNOCACE. que es un motivo de descalificación en el proceso del chocolate. Semilla Las almendras son moradas claras. esto especialmente si se abren en el mismo campo. con el objeto de no contaminar la masa de semillas en baba. PROCESO DE PRODUCCIÓN44 Cosecha Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que estén maduras y sanas. cuando están secas y bien fermentadas. se deja la masa contaminada con pequeños trozos de cáscara que interfieren en la fermentación en forma negativa. con fondo verduzco.
Transporte El transporte del material cosechado. Los almacenes que mantienen temperaturas inferiores a 20° y que la humedad relativa no sobrepasa el 70 % conservan en buen estado las almendras secas almacenadas. es muy importante puesto que la mayoría de las contaminaciones del material se provoca en esta actividad. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. La contaminación interfiere en la fermentación y en los procesos de secamiento y tostado. A nivel del exportador. este proceso. agroquímicos. POS PRODUCCIÓN46 Almacenamiento Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre de polilla o de hongos por la humedad. ya sea mazorcas o cacao en baba. luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente adecuados para el efecto.
CORPEI. Secado Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas. es necesario utilizar métodos artificiales de secado que no contaminen el cacao. 4) Naturaleza quebradiza. quizá la más usada es el laurel blanco o negro. puesto que a temperaturas más altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan. Las contaminaciones mas frecuentes son debidas al transporte multiuso es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgánicos. ANECACAO. 6) Sabor ligeramente amargo. En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de temperatura que generan evaporación y condensación y pueden llegar a deteriorar el producto. Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la facilidad de la remoción. 2005. 3) Color marrón claro. dependiendo de las condiciones del sitio del proceso.2 Variedades del Cacao en el Ecuador En forma general se conoce que el cacao se divide genéticamente en 3 grandes grupos: los Criollos. 7) Aroma agradable a chocolate. Las especies que más se usan son de madera blanca sin taninos. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. 8) Sabor floral presente. UNOCACE. debe ser realizado únicamente mediante la luz solar. orgánicos. como son los secadores a gas. El proceso toma varios días y depende de las condiciones climáticas de la zona. 5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal. 2) La cáscara de la almendra o testa se separa fácilmente.
. etc. En estos métodos la temperatura juega un papel muy importante. Las características de las almendras beneficiadas adecuadamente son: 1) Hinchadas o gruesas. es necesario tener claras ciertas consideraciones del transporte. en los cuales se extiende el producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8%. FEDECADE.
5. 2006. Idealmente. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. Los containers que llevan el producto ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las paredes. no se debe permitir la entrada de insectos. los Forasteros y una mezcla de ellos que se les denomina Trinitarios.dimensiones varían ligeramente de acuerdo con las necesidades y especificidades de cada finca. También es importante el tiempo de transporte. no se puede elevar mucho (menos de 60 °C). roedores u otros animales. con lo cual se consigue almacenarlo por varios días. en sitios donde no reciban luz solar directa ni lluvias. lo que puede perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor al producto. de acuerdo con los volúmenes de cacao a secar. El cacao ingresa lo más seco posible. pues entre más rápido el cacao en baba entre al cajón de fermentación mejor será el resultado de la cura. sin embargo.
000 personas de diversas culturas. criollos y genotipos del alto y bajo Amazonas y del Orinoco. 3) Nacional x Trinitarios.272 hectáreas de cultivo asociado52.gov. la solicitud más bien se refiere a lo que se denomina Complejo de Cacao Nacional como se explica a continuación. 2007. como una estrategia de combate a las enfermedades. 50 CORPEI. más del 90% corresponde a cacao arriba y el 10% restante es CCN5153. Cacao Orgánico. La cantidad de cacao tipo Nacional puro es cada día menor. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.000 ha. 5. 51 Ramírez Pedro. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”.
Enríquez Gustavo.40% y dentro de PIB agropecuario de aproximadamente 6.ec. 2006”. muy sui generis. Este producto ha tenido además importantes contribuciones para la economía nacional: siendo uno de los principales productos de exportación (tercer producto agrícola exportado). perdiendo este estatus debido al ataque de dos enfermedades conocidas como la moniliasis y la escoba de bruja. Entre 1915 y 1930 la producción disminuyó en un 63% (de 40.000 toneladas métricas). Por este motivo. creen que el cacao nacional mantiene distancias genéticas de los Forasteros. etnias. 52 Censo Agropecuario 2000. Hoy en día se puede encontrar que la mayoría de los materiales sembrados en el país corresponden a un genotipo de Nacional x Forastero y en menor grado un tipo de Nacional x Trinitario. trinitarios. 2006. En la década de los 40 se renovaron y sembraron nuevas huertas. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. La cadena de cacao representa el 4 % de la PEA nacional y el 12. 2004. lo cual dio origen al actual Complejo de Cacao Nacional.gov. 49 Es importante aclarar que en la solicitud de DO presentada al IEPI no se pone como condición que el cacao sea 100% nacional puro. primero del Cacao Nacional Puro y luego del Complejo de Cacao Nacional es reconocido en el mercado internacional con el nombre de arriba50.146 hectáreas de cacao.000 ha de cacao existentes en el país. un 5 % del total del cacao cultivado en el país48 y que poco a poco puede desaparecer el tipo puro debido a que las plantaciones son muy viejas. UNOCACE. tanto morfológicos como del DNA y del sabor. produciendo en la actualidad aproximadamente el 60% de la producción mundial de esta variedad.sica. es decir. que conserva el sabor floral que lo caracteriza pero se comporta como un cacao trinitario. ANECACAO. se estima que quedan solamente unas 25 a 30. De las cerca de 500. 3) Nacional x Genotipos del bajo amazonas. poco productivas y sus dueños pueden preferir otros cultivos más remunerativos49. 5) Nacional x Criollos (de diferentes orígenes). ANECACAO. FEDECADE. es un importante generador de empleo: se estima que aproximadamente 600. http://www. UNOCACE.7%. En este sentido existen cruces como los siguientes: 1) Nacional x cacaos del Orinoco o venezolanos.sica. ya sea utilizando semilla de los árboles de cacao nacional que habían tolerado las enfermedades o cruzando al cacao nacional con cacaos forasteros. Además. guía para productores ecuatorianos. 2006.5% de la PEA agrícola51. El Ecuador fue el mayor exportador mundial de cacao durante el período 1880 – 1915. existen 243.000 toneladas métricas a 15. considerando necesario clasificarlo en un grupo separado de los anteriormente nombrados47. como cultivo solo y 191. GTZ. pero en la actualidad se cree que este tipo de cacao se encuentra en el país desde tiempos inmemoriales. se encuentran vinculadas directamente a la actividad. su participación dentro del PIB total promedia el 0. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba. 2) Nacional x Genotipos del alto amazonas. de los Trinitarios y de los Criollos. desde antes de la conquista española. Según los datos del último Censo Agropecuario realizado en el año 2000. FEDECADE. por muchos años se lo ha considerado como un tipo de cacao Forastero. basados en varios estudios. Ramírez Pedro. El cacao proveniente.
.Al cacao nacional. CORPEI. Mapa de Sabores del Cacao. algunos autores. 53 www.3 Importancia del cacao en el Ecuador El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao arriba a escala mundial. 2006.ec. debido a la forma de la mazorca. Enríquez Gustavo. GTZ. 4) Nacional x Genotipos del Orinoco.
2 Producción Mundial de Cacao Para el análisis de la producción. GTZ.3 460.2 36. entre 25 y 40 años. e Indonesia.0 2.6 25. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones.0 38.0 131.9 30.
Pese a que actualmente Ecuador es un país con una pequeña producción de cacao en el ámbito mundial (4% de la producción). países que abarcan alrededor del 70% de la producción global73.4 2002/03 1.8 38.0 445.0 180.0 3.264.0 200.0 162.0 620.
Radi Claudia.0 116.7 179.0 40.351. se ha desarrollado tanto una nueva cultura de buena comida como una generación de jóvenes profesionales. Antes eran los vinos y ahora también el chocolate con alto contenido de cacao71.0 80.4 34. que obtienen mayores ingresos que el promedio de la población e identifican los alimentos de alta calidad y precio para mejorar su estilo de vida. como Francia y Bélgica. Ghana.6 36. Asia.0 160.0 30. los consumidores preferían más los chocolates dulces con leche.0 185.0 86. corresponde a cacao fino de aroma72. Alexandra.5 37.5. Como se puede observar en el cuadro a continuación.7 37. Alrededor del 95% de la producción mundial anual puede considerarse como cacao básico.3 36.4 48.260.368.6 455.4 3.2 103.5 496. en donde la mayoría de la población consumía chocolate de alta calidad y de alto contenido de cacao.4 46.
.0 430. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador. existiendo algunas excepciones. 2006. En los últimos años.9 599.2 160.6 36.7 44.0 185.0 38.0 42. Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador. para los cacaos finos de aroma. el cual procede en su mayoría de África.8 2004/05 1.
5. Lastra.5 125. GTZ.0 123.5 Características del Mercado 5.5 115.1 40. 73 Ramírez Pedro.0 174.407.1 Tendencias del Mercado Mundial Hasta los noventa.7 340. los chocolates de alto contenido de cacao (más del 60%) tenían un mercado pequeño. los principales productores de cacao a nivel mundial son: Costa de Marfil.0 47. 2006. en especial de la variedad forastero.7 141. 2005. es necesario tener en cuenta que existen dos clases de cacao: el cacao básico y el cacao fino de aroma (cacao arriba en el caso ecuatoriano). El restante de la producción.5. América Central y del Sur.3 3.8 29.0 163.2 737.0 38. Conservación y Desarrollo.3 % 38 19 13 5 1 5 5 4 1 1 1 1 5 100
* Pronóstico Fuente: Ramírez Pedro.0 173.5 2005/06* 1.5 2003/04 1.5.298.275.0 162.0 117.0 170.170.8 42.9 44.868.8 410.0 47. Producción mundial de cacao (en miles de TM)
Paises Costa de Marfil Ghana Indonesia Brasil Malaysia Nigeria Camerún Ecuador Republica Dominicana Colombia Mexico Papua New Guinea Resto del mundo Total 2001/02 1.3 3. representa el primer productor con un amplio margen de diferencia (60% de la producción mundial)74.0 160. 2004. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. GTZ.0 170.538. CORPEI.
Nigeria y Camerún. 2007.926 2´257. ASSPS.348
Como se observa en el cuadro a continuación. que de hecho tienen precios superiores en el mercado internacional76. Estos países concentran el 68% del total de exportaciones mundiales de cacao.710 142. Países Bajos. Gustavo Enríquez.Oferta mundial de cacao fino de aroma
Fuente: ICCO.539 55. 2002.860 302.420 42.5.3 Comercio Internacional del Cacao En lo que se refiere al comercio internacional de cacao en grano. Informe de Proyecto sobre Mapa de Sabores del Cacao. por lo que es necesario mejorar estos estándares de calidad a fin de exportar los otros tipos comerciales como ASS.303 39. es el de menor calidad comercial.182 175. Del volumen total exportado. ASSS. son los dos únicos países latinoamericanos que aparecen en los primeros lugares de exportación.670 58. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. 28% fue ASSS y 27% ASE. el Ecuador exportó 95 mil TM de cacao en grano. en el año 2006. 2% corresponde a CCN51 y 98% a cacao arriba. aunque aparecen como exportadores. África lidera la tabla de posiciones de exportaciones por cuenta de cuatro países: Costa de Marfil. 2007
5. 2006. Ramírez Pedro. Ghana. Mapa de Sabores. Del total de cacao arriba.
Exportación (TM) 1´008. El cacao ASE exportado.
Enríquez Gustavo. son en realidad reexportadores75. cada uno). Ecuador y República Dominicana (2% de las exportaciones mundiales. 76 Certificados de calidad emitidos por Anecacao
. 43% se exportó bajo la denominación comercial ecuatoriana ASS. GTZ. Bélgica-Luxemburgo. Indonesia figura en segundo lugar con el 13% del mercado mundial.272 109.796 102.670 219.
6 17816. se detalla a continuación.1 95328.2 10490.4 2642.6 1926.3 2586.9 607.7 11425.8 1357.3 1926.0 3014.8 15130. por calidad.5.5 200.5
2006 Cacao CCN-51 Arriba 21662.6 2799.7 50.3 31207.8
2005 CCNTotal 51 465.8 700.4 3622.8 7175.Exportaciones ecuatorianas de cacao en grano por país destino
País de destino Alemania EE.0 28621.9 62.0 4331.6 9518.6 7175.2 13679. los Estados Unidos (19%) y Japón (14%). Solamente por su sabor arriba internacionalmente el cacao ecuatoriano tiene un precio especial en la bolsa dependiendo de las calidades definidas por la ICCO77: • • • • •
Los precios referenciales de exportación de cacao en grano.9 4549.0 331.1 1997. Como se puede observar.
5.7 7108.0 6777. se encuentran en Europa (Países Bajos y Alemania que abarcan el 42% de la demanda total).5 25.8 620.4 18517.5 11362.6 13410.1 13479.6 4331.
.1 17995.9
2007 (ene-jun) Cacao CCNTotal Arriba 51 9518.4 2642. Países Bajos Japón Bélgica Francia Colombia Otros
Cacao Arriba 12576.2 3897.7 2799.7 6822.6 15079.3 0.2 3897.4 450.4 Precios del Cacao
Los precios internacionales del cacao responden a factores de oferta y de demanda definidos en los dos principales mercados para el cacao que se encuentran localizados en Londres y Nueva York.6 720.2 80854.3 13041.9 391.6 6822. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba.9 51245. según datos del 2006. existe una marcada diferencia entre el precio del cacao CCN51 y el cacao arriba.7 85795.9 4941.2 9666. especialmente en la calidad ASSPS. diciembre del 2005.9 18616.2 93331.
UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible.8 260.8 13410.8
Total 21922.4 4940.2 9133.UU.4 450.2 9691.4
Los mercados más significativos para el cacao arriba.3 50524.
2005. entre otros). sería necesario complementar esta norma con el reglamento de la DO para asegurar la calidad del producto. GTZ. sin embargo. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible.5. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba.
5. en el caso de que se acepte la DO del cacao arriba. La norma 176 establece los requisitos de calidad que debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que deben aplicarse para su clasificación y la norma 177 establece el procedimiento para la toma de muestra del cacao en grano. Es importante mencionar que los clientes internacionales muestran gran apertura en la negociación de precios de cacao especial proveniente de asociaciones de pequeños productores que manejan el criterio de la no mezcla de variedades. satisfacer la demanda de los clientes81. muchos participantes de la cadena han empezado a mezclar esta variedad con el nacional. el grupo consultor contratado por CORPEI presentará una propuesta de norma en la que se incluyan aspectos de la DO. El cacao arriba y el CCN51 necesitan urgentemente una revisión de sus normas de calidad para asegurar la separación de los tipos80. diciembre del 2005. el precio del CCN51 sobrepasó los US$2000 por tonelada. los precios del cacao han mostrado una tendencia a la alza. Con una gran demanda de cacao arriba de alta calidad y el fuerte desarrollo de CCN51 con sus atributos especiales (pepas grandes. los estándares para las diferentes calidades de cacao están dadas por la Norma INEN del Ecuador. peso. De ahí la importancia de mantener la calidad sobre la cantidad79. en el mes de octubre. Conservación y Desarrollo. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones.5 Normas de Calidad
Para el caso ecuatoriano.Precios Referenciales FOB de exportación de cacao en grano (US$/TM)
Durante el 2007. con el fin de recibir mejores precios y ofrecer más producto.ec UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. mientras que los del cacao arriba ASSPS superan los US$2300 por tonelada78. 81 Radi Claudia.sica. Normas como NTE INEN 176 y 177 (Anexo 5) no son suficientes para garantizar y definir la calidad y. 80 La última y cuarta revisión de las normas INEN del cacao se la realizó en octubre del año 2006. paralelamente. CORPEI.
. Hasta ahora la clasificación de calidad se define con este proceso:
www.gov. sin embargo. estas normas no se cumplen estrictamente en el país y. diciembre del 2005.
2005.Requisitos de calidad INEN del cacao arriba y del clon CCN-51 beneficiados
La calidad ASE presenta un máximo de cacao pizarroso de 18% y 4% de cacao mohoso y la calidad ASSS tiene un 9% de pizarroso y un 1% de mohoso con 0% de cacao defectuoso82. Colombia. Las organizaciones de comercio justo se constituyen en un sistema comercial alternativo que ofrece a los productores acceso directo a los mercados y unas condiciones laborales y comerciales justas e igualitarias.com. La propietaria de la certificación es SAN (Sustainable Agriculture Network) con miembros en los países de Guatemala. 86 UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. El Salvador. 84 El comercio justo. diciembre del 2005. República Dominicana domina el mercado con el 51% de participación (7. representa otro tipo de certificación que tiene un enfoque en normas sociales y ambientales. GTZ. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba.5. Entre enero y julio del 2007. a partir del 2005.1 Cacao con Certificación Orgánica. Ramírez Pedro. Conservación y Desarrollo. Es importante mencionar que.5. CORPEI. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones.
. con Uganda y Bolivia. GTZ. 2006. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. comercio justo84 y orgánica85. En el 2003 el volumen mundial de cacao con certificación orgánica y social (comercio justo) fue de aproximadamente 14.
5. es un enfoque alternativo al comercio convencional internacional.6 Comercialización del cacao arriba con certificaciones 5. que les asegure un medio de vida sostenible.000 TM (0. GTZ. Por su parte Ecuador está en cuarta posición. www.6. Es una herramienta de cooperación para colaborar a la erradicación de la pobreza en los países en desarrollo y ayudar a las poblaciones empobrecidas a salir de su dependencia y explotación. 2006. 83 El sello Rainforest alliance. y desde hace algunos años se está promocionando comercialmente mediante la obtención de certificaciones como: Rain Forest Alliance (RFA)83. diciembre del 2005. Comercio Justo y Rain Forest Alliance
En el Ecuador el cacao sabor arriba en general tiene un manejo amigable con la biodiversidad. Belize y EEUU. con reglamentos para cada cultivo. Ecuador (Corporación de Conservación y Desarrollo).45% de la producción mundial). México.140 TM). después de República Dominicana. 85 Ramírez Pedro. con el 5% de este nicho de mercado (700 TM aproximadamente) 86. Dinamarca. Perú se ha convertido en el segundo productor mundial de cacao orgánico. Brasil.anecacao. Honduras. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. Perú
82 Radi Claudia. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.
2006. entre otros. la Federación Nacional de Productores de Cacao del Ecuador . 93 Ramírez Pedro. por las Cámaras de Industrias Pequeña Industria. la Asociación de Productores de Cacao de la Zona Norte de Esmeraldas APROCANE. una historia. http://www.
5. con 2300 familias cacaoteras involucradas y con una exportación de alrededor de 1300 TM (2% del total de cacao exportado por Ecuador y aproximadamente 0.ecuadorcocoaarriba. Conservación y Desarrollo. 2005. Algunos industriales importantes en el mercado internacional son: Green & Black´s (fabricante de chocolates con cacao de Belice y Togo). 89 La industria procesadora juega un rol muy importante en el circuito orgánico del cacao pues el grueso de las importaciones de cacao en grano va desde las industrias procesadoras hacia el comercio de productos orgánicos.entodoelperu.com.exportó 870TM de cacao orgánico en grano.6. tales como: un sabor especial. Chocolat Bernrain (empresa suiza productora de chocolate con cacao de Bolivia) y Kaoka (empresa francesa con cacao de la Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador – UNOCACE). Comercio. 92 El certificado de origen es un documento que identifica las mercancías expedidas y declara expresamente dónde se fabricaron las mismas. 2006.5. GTZ. rainforest alliance. para el año 2005. En el Ecuador. CORPEI. la superficie de cacao arriba con certificación (orgánica. en los indígenas que habitan allí y en su historia. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.FEDECADE.cuperu. Existen muchas características que a las empresas de chocolate les interesa con fines de promoción de sus productos en el mercado.com. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones. Río Napo. Pecuarios y Piscícolas de Napo – KALLARI ya cuentan con este tipo de certificación89. Ramírez Pedro. en la provincia de Napo y APROCANE. en la provincia de Esmeraldas. Ecuador no es un productor importante de cacao arriba con certificación orgánica. El volumen exportado es de 50 TM al año. comercio justo y de calidad-origen) fue de 7600 ha (3% del total de hectáreas plantadas en el país). una organización social-indígena. lo que significó un incremento del 160% de lo registrado en el mismo periodo del 200687. etc. GTZ. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.2
Cada vez es más importante la demanda de cacao de un sabor y origen determinado. pero se puede mencionar que organizaciones como UNOCACE y la Asociación Agroartesanal de Producción de Bienes Agrícolas. la empresa suiza se interesó en el origen Amazonía. Cabe recalcar que APROCANE y FEDECADE ya poseen las certificaciones de comercio justo. En el mercado internacional existe un creciente interés por consumir cacao con este tipo de certificaciones. Los certificados de origen en el Ecuador son expedidos por el Ministerio de Comercio Exterior y por delegación suya.
. es decir de un país y más aún de una zona u organización específica92. Artesanos. GTZ.com 91 Radi Claudia. FELCHLIN
http://www. la cual está en proceso de certificación. incluso el producto recibe un premio en el precio dependiendo del tipo de certificación (premium de USD200/TM para el cacao con certificación orgánica y USD150/TM en el caso de comercio justo) 91. La Decisión 416 del Acuerdo de Cartagena es la que puso en vigencia las “Normas Especiales para la Calificación y Certificación del Origen de las Mercaderías” en los países de la Comunidad Andina. tienen producción de cacao arriba manejado orgánicamente.04% de las exportaciones mundiales)88. y esta última incluso cuenta con la certificación RFA para el cacao arriba90. En el Ecuador existen dos casos de comercialización directa de cacao de origen mediante acuerdos entre organizaciones de productores y la empresa suiza de chocolate FELCHLIN: KALLARI. y por la Federación Ecuatoriana de Exportadores (FEDEXPOR). 90 www. han suscrito un contrato de cinco años con la empresa suiza para la venta directa de cacao especial de origen93. Adicionalmente. En el caso de KALLARI.
elcomercio.980 /TM95.elabora la pasta y vende a Original Food. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. www. 2006. 2004. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. Alexandra.
. Si bien es cierto que las asociaciones cacaoteras se han abierto mercados gracias a la utilización de este tipo de certificaciones.sica.ec 96 www. que fabrica las barras. La empresa paga USD 1.5 TM por temporada.com www. durante el período señalado. En el caso de APROCANE. cacao nacional” en la envoltura94.ec. La exportación es de cacao en grano y el monto a venderse. las asociaciones de productores. diciembre del 2005.ecuadorcocoaarriba. Lastra. Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador. el cacao proveniente del Río Santiago.eluniverso. Los precios pagados por este cacao especial tienen un premio muy significativo que varía entre 30 a 40% más sobre el mercado normal96. la industria.com.
www. la producción de cacao tiene todo un grupo de encadenamientos que inician a nivel de los productores individuales que producen cacao en grano y terminan en el mercado interno o externo.
Como se observa en el siguiente mapa.com 97 Ramírez Pedro. es de 37. de Alemania. los proveedores y las instituciones de apoyo97.
VI. los exportadores de cacao en grano. el origen e historia de los productores esmeraldeños son las principales características que la empresa explota en la fabricación y comercialización de la barra de chocolates de alta calidad “Esmeraldas” (con 72% de cacao de la provincia verde). los intermediarios. En la cadena del cacao están involucrados varios actores como: los productores individuales. GTZ.gov. con la denominación “Río Napo-Ecuador. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. la denominación de origen arriba será un factor determinante que permitirá a los productores ecuatorianos acceder más fácilmente a los diferentes nichos de mercado.
Fuente y elaboración: Pedro Ramirez. 2006
. GTZ. 3 0 0 T M
Cacao procesado: 28. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.300 TM Empresas de fabricación de chocolate
La mayoría del cacao en el Ecuador pasa de los productores a los intermediarios para llegar a los exportadores. En términos de comercialización. diciembre del 2005. TRIARI y NAVOLLI100. poco se conoce de los intermediarios. en el proceso de solicitud de la DO participaron dos asociaciones de productores. Un Diagnóstico Integral. 2006.6. La industria de semielaborados: son los industriales que procesan el cacao y lo transforman hasta alguna de sus etapas intermedias (manteca. Las asociaciones de productores: Estos casos son alrededor de 50 y se refieren a agrupaciones de productores activas que participan en la producción.000 productores). las cuales dominan el mercado de semielaborados (manteca. Ramírez Pedro.
4. La Agroindustria en El Ecuador. Éstas se ubican principalmente en las provincias de Pichincha y Guayas. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. En el Ecuador existen 15 agroindustrias dedicadas a la agregación de valor del cacao en grano. 101 MAGAP. pasta. CHOCOLATECA. GTZ.ec.
5. INDEXA. dirigen el producto final hacia el mercado de exportación (previos registros de calidad) o directamente hacia el mercado interno. INCACAO.ecuadorcocoaarriba. ECUACOCOA y FERRERO. Ramírez Pedro. La Perla. Un Diagnóstico Integral. 2006. Lastra.
Ramírez Pedro. Como se explica más adelante. IICA. COLCACAO.1 Características de los Actores de la cadena del cacao Las características de los actores vinculados a la cadena del cacao arriba son las siguientes98:
1. La Agroindustria en El Ecuador.com. www. 2004. En el país existen pequeñas y micro empresas dedicadas a la elaboración de chocolates. Otras industrias importantes son: La Universal. En cuanto al sector de productores de cacao arriba éste se encuentra conformado mayormente por asociaciones bien organizadas de primero y segundo orden (a su vez agrupan diversas organizaciones de base) envolviendo a aproximadamente 3500 familias.
3. entre ellas se destacan NESTLÉ. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. INFELERSA. Entre las más conocidas están: Fábrica BIOS. EDECA. 100 MAGAP. licor. Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. que representan un total de 1700 familias beneficiarias99. Los intermediarios: Por ser un actor más bien informal y no agremiado. con una participación del 5% del negocio. y son principalmente pequeños productores. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.sica. 2006. CHOCOLERITO y EDECA101. Los productores individuales: Estos constituyen alrededor el 90% (más de 90. CAFIESA. GTZ. 99 www. 2006. Alexandra. por lo cual su papel es muy relevante para el fortalecimiento de la cadena y mejoramiento de la calidad del cacao. 2006. Se estima que pueden pasar de 1000 intermediarios a nivel nacional.
2. IICA. torta y polvo) y chocolates.
. dirigiendo el producto principalmente a importadores e industria internacional y en otros casos a intermediarios y exportadores nacionales. La industria de elaborados: son los industriales que procesan el cacao hasta productos elaborados como el chocolate. y algunas de ellas también en el acopio y comercialización. licor). Su actividad consiste en acopiar la producción de cacao de una zona determinada para comercializarlo en ciudades más grandes como Guayaquil.gov. GTZ. Estas industrias dirigen el cacao procesado hacia el mercado externo.
Otros consignatarios de menor tamaño son: Mitsubishi Corporation. Adicionalmente. Itochu International.. En lo que corresponde a cacao en grano. (10%). son cinco las empresas que abarcan el 62% de las exportaciones ecuatorianas: Transmar Comodity Group (25% del total exportado). Touton S. Los exportadores de cacao: Son alrededor de 29. búsqueda de mercados.
7. Daarnhouwer (7%). A. existe interés por multinacionales como KRAFT Europa y HACHEZ de Alemania103. 2006. GTZ. Walter Matter S. Nacional de Chocolates S.ECORAE • Unidad de Desarrollo Norte – UDENOR • Consorcio de Municipios Amazónicos y Galápagos COMAGA • Corporación Reguladora de Manejo Hídrico de Manabí CRM
ACTORES PRIVADOS • ONG’s • Organismos Internacionales • Corporación de Agroindustriales de Cacao del Ecuador – CORPCACAO • Sistema de Capacitación en el Manejo Sostenible de los Recursos Naturales . encarga provisionalmente a ANECACAO la emisión del certificado de calidad para la exportación en cumplimiento de este acuerdo.. Son los acopiadores principales y su producto va al mercado externo sujeto al cumplimiento de normas de calidad que exigen y acuerdan con sus clientes. ED&F Man Cocoa (8%). Existen varias organizaciones que brindan apoyo a las diversas asociaciones del sector. que prohíbe definitivamente la mezcla de variedades CCN51 con Nacional (derogando el 346 que permitía el 5% de mezclas) para la exportación. fortalecimiento organizaciones y empresarial. infraestructura. Proveedores de insumos. tanto de origen nacional como internacional. Los exportadores de cacao están agremiados bajo ANECACAO102. financiamiento. entre otros.6. A.. 103 Ramírez Pedro. Orebiet Cie. Ferrero S. Esta cooperación se resume en asistencia técnica. P.
8. A. Son básicamente los proveedores de plantas de cacao (microempresarios y organizaciones públicas y privadas). Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.CAMAREN • Certificadoras • Verificadoras • Asociaciones regionales • CORPEI • ANECACAO
El Acuerdo Ministerial 06 de julio del 2005. Cía.
. Instituciones de apoyo. Blommer Chocolate (13%). A. Las principales organizaciones públicas y privadas que ofrecen servicios de apoyo a los actores de la cadena de cacao son:
ACTORES PUBLICOS • Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias – INIAP • Universidades • Consejos Provinciales • Municipios • Instituto para el Ecodesarrollo Regional Amazónico.
siempre y cuando sea un posible beneficiario directo de la misma. Bolívar y Cañar108. El Ing. Ltda107. gerente de ANECACAO. se detallan a continuación105:
6. En el marco del proyecto Ecu B7 el cual tenía como objetivo la reactivación de la producción y mejora de la calidad del cacao en Ecuador (Anexo 6). consta como el representante legal de la organización en la solicitud presentada al IEPI.1 Federación Nacional de Productores de Cacao del Ecuador – FEDECADE FEDECADE es una organización de segundo grado. un solo actor puede presentar la solicitud. UNOCACE.6. Dr. FEDECADE posee la certificación socioambiental del programa Rainforest Alliance y la de comercio justo con FLO Internacional. Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI. un productor o un transformador (los exportadores no pueden presentar la solicitud). Tiene área de influencia en las provincias de Los Ríos.com. Lenin León es el actual presidente de la organización. Posteriormente se constituyó a derecho en 1991 con más de 20 organizaciones de primer grado en 7 provincias del Litoral Ecuatoriano. siempre y cuando cumplan con los requisitos establecidos en el reglamento (que también está por elaborarse). Azuay y El Oro. Guayas. por ser presidente de UNOCACE en esa época.2 Actores solicitantes de la denominación de origen Es importante aclarar que los actores que presentaron la solicitud de DO del cacao arriba. este sector alberga mucha tradición e historia como zona de producción de cacao arriba106. beneficiando a casi 1200 familias. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. las instituciones que solicitaron formalmente la denominación de origen para el cacao arriba. experto en cacao. El Consejo Regulador. es decir. Una vez que se otorgue la DO.
6. con jurisdicción nacional. Freddy Cabello. 108 El Sr Vitaliano Sarabia. ésta será de titularidad del Estado. 105 CORPEI. 106 El Ing.
. no necesariamente serán beneficiarios de la misma.2 Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador –UNOCACE UNOCACE es una organización de segundo nivel. Pablo Vega. y se encuentra en la etapa final del proceso de certificación orgánica con la certificadora BCS ÖKO Garantie Cía. en diciembre del 2006.2. Pedro Ramírez. Edgar Vera. Víctor Chacón es el representante legal de FEDECADE. será el que otorgue o no la DO a los solicitantes de la misma. Ing. que trabaja con mayor intensidad en el sector Sur-occidental de la costa Ecuatoriana en las provincias de Guayas.ecuadorcocoaarriba. Para el caso del cacao arriba. En este sentido. Se debe mencionar que no es requisito que un conjunto de actores se agrupe para solicitar la DO. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. esta información es requerida al momento de presentar la solicitud en el IEPI. ANECACAO. Jorge Soria. GTZ. un instituto de investigación y una asociación de exportadores (como representante del grupo de productores que asocia) para mostrar el interés que tiene toda la cadena en proteger las características únicas de su producto104. Ing. se agrupó a dos asociaciones de productores. FEDECADE. se creó la UNOCACE el 02 de febrero de
Entrevistas realizadas a Eco. FEDECADE se organiza en la década de los años 80 del siglo pasado. El Oro. que está en proceso de creación. 107 www. por iniciativa del Programa Biocomercio de CORPEI. Ing.2. gerente de UNOCACE. constituyéndose como organización de primer grado: asociaciones y cooperativas agrícolas y cacaoteras.
económica. 4) Incentivar la asociatividad en los grupos de pequeños productores. 3) Contar con un registro de calidad “Ecuador” a nivel mundial. La Estación Experimental Tropical Pichilingue. enfocadas a mejorar la productividad de las plantaciones de cacao arriba113. 112 El Dr. bajo la certificación F-326000 emitida por Ecocert Internacional. pero posteriormente fue adscrita.iniap-ecuador. ANECACAO agrupa. como presidente de ANECACAO es el representante legal de la asociación. 2) Lograr que en el mercado internacional se reconozca al cacao arriba como símbolo de calidad única. se convierte en entidad de derecho público. www. como representante del grupo de productores que forman parte de la Asociación. para KAOKA en Francia109. Julio Delgado. INIAP desarrolla sus actividades en cuatro ámbitos de acción: 1) Investigación. es el Director del INIAP y.000 hectáreas. conformada por 17 organizaciones campesinas cacaoteras.sica. Askley Delgado.2. en julio de 1992.com. ANECACAO decidió participar en el proceso con el fin de: 1) Garantizar un buen precio para el producto no solo a nivel de exportador sino a nivel de productor. no como representante de los exportadores111.gov.com. ANECACAO formó parte del equipo que presentó la solicitud de denominación de origen del cacao arriba al IEPI.
www. 113 www. descentralizada. con el fin de atender sus requerimientos en las gestiones de la comercialización interna y externa del producto.4
El INIAP fue creado en 1959 como una entidad autónoma. 4) Provisión de servicios técnicos de apoyo. dos en la sierra y una en la amazonía. dotada de personería jurídica y autonomía administrativa. UNOCACE exporta actualmente cacao orgánico fino o de aroma.2.
6.anecacao. y. que agrupa a 950 pequeños productores de cacao arriba.gov. es un gremio sin fines de lucro con personería jurídica constituido mediante Acuerdo Ministerial No. www. INIAP posee 7 estaciones experimentales.
6. con patrimonio propio y presupuesto especial112. 477 de julio 27 de 1987.ec. cuatro están ubicadas en el litoral. representante legal de la institución. 2) Preservar el nombre “cacao arriba”. 3) Garantizar un buen precio para el producto. en varias oportunidades al MAGAP. es la más conocida por desarrollar tecnología e investigaciones. financiera y técnica. por tanto.
. con una extensión aproximada de 5. y.1999. 2) Transferencia de tecnología y capacitación. mediante Ley Constitutiva. 3) Producción y comercialización de semillas.3 Asociación Nacional de Exportadores de Cacao – ANECACAO ANECACAO. Como se mencionó anteriormente. cuyas actividades tienen cobertura nacional. Finalmente.ecuadorcocoaarriba. organiza y apoya a los exportadores de cacao en grano y sus derivados. ubicada en la provincia de Los Ríos.ec. con sede en la ciudad de Guayaquil110. e.
Tanto UNOCACE como FEDECADE apoyaron la iniciativa del Programa Biocomercio de CORPEI con el fin de: 1) Garantizar el mercado que tienen en la actualidad y ver la posibilidad de acceder a nuevos nichos. El Ing.
Los industriales reconocen y demandan las características diferenciadoras del cacao arriba. ya sea por desconocimiento o falta de capacitación. pero no hay reglas claras para el movimiento interno. otorgó personería jurídica a la Corporación de Organizaciones Productoras de Cacao Nacional Fino y de Aroma del Ecuador.2. 288 del 16 de agosto del 2007. El saber hacer (know how) de los productores de cacao arriba ecuatorianos marca la diferencia en el •
ANÁLISIS. apoya la iniciativa por lo que envió al IEPI un oficio en el que se expresa el apoyo del Ministerio a los solicitantes de la denominación de origen del cacao arriba (Anexo 7). La Corporación fue recientemente constituida por lo que no formó parte del grupo que solicitó formalmente la denominación de origen para el cacao arriba.
Entrevista realizada a Eco. CONCACAO. una clara diferenciación del cacao arriba de otros productos parecidos.
.1 FODA DEL PRODUCTO En cuanto al producto la percepción de los actores es la siguiente:
FORTALEZAS • • • Mediante Acuerdo Ministerial. 2) Evitar que se comercialicen otros tipos de cacao con el nombre de arriba. hay normativas de exportación. Edgar Vera.
VII. La calidad que posee el cacao arriba es insuperable ya que sus condiciones genéticas son únicas. se declaró al cacao arriba como producto símbolo del Ecuador. sin embargo. Debido a la informalidad de los acuerdos entre los actores de la cadena del cacao arriba. existentes en el mercado nacional e internacional. mediante Acuerdo Ministerial No. El presidente de CONCACAO es el Sr. conformada por asociaciones y organizaciones de pequeños y medianos productores de cacao arriba. Cabe mencionar que el MAGAP. mezcla el cacao nacional con el corriente y algunos exportadores envían el producto sin cumplir con los estándares de calidad. sin embargo. Ausencia de normativas internas para la comercialización del cacao.5 Ministerio de Agricultura.
7. Vitaliano Sarabia. lo que se pueden realizar es un análisis FODA tanto del producto como del proceso llevado a cabo hasta el momento.Las razones que motivaron a INIAP a formar parte de este grupo son: 1) Lograr. 3) Garantizar una mejor comercialización del producto. jurídicamente constituidas y todas aquellas que llegasen a afiliarse posteriormente a ellas114. ex presidente de UNOCACE. SÍNTESIS Y RECOMENDACIONES
En vista que todavía no se ha otorgado la DO al cacao arriba. Ganadería Acuacultura y Pesca – MAGAP El MAGAP no ha participado directamente en este proceso. la mayoría incluso coloca el origen de la materia prima en las envolturas de los chocolates ya que los consumidores finales identifican al cacao ecuatoriano como el mejor del mundo. está integrándose al proceso115. a través de la DO. que es una asociación de carácter gremial de duración indefinida. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. en ocasiones estos no se cumplen tanto en volumen como en calidad del producto.
Inestabilidad política y social en otras regiones productoras de cacao (especialmente África) podría provocar un incremento del precio. •
OPORTUNIDADES • • • El Ecuador actualmente es el más grande productor de cacao fino de aroma en el mundo.
Falta de fortalecimiento de la asociatividad. CORPEI. Por ejemplo: Fenómeno del Niño Crecimiento de la competencia. Falta de crédito e inversión especialmente para capital de trabajo. hay productores pequeños que actúan de manera individual y están dispersos. lo cual ha permitido que muchas organizaciones ecuatorianas ya cuentan con este tipo de certificación. Presencia de proyectos de apoyo al cacao arriba como: GTZ. lo que ha generado mayor demanda del cacao (chocolate negro). Inadecuado manejo organizaciones. Ecuador está más distante de Europa que otros países productores y. Reglamentos locales muy exigentes en los países importadores de cacao arriba. especialmente en el caso de pequeños productores. Altos costos de producción en comparación con otros países productores. • El cacao arriba es puramente orgánico. empresarial de las
• Creación del CONCACAO como ente representativo de las organizaciones de cacao arriba. En los estudios realizados con base en el chocolate se ha descubierto que este posee antioxidantes que favorecen a la salud. lo que encarece el producto. entre otros. el cacao trinitario y criollo también se exportan y podrían competir con el cacao arriba si este no mantiene sus características organolépticas únicas. • •
AMENAZAS Falta de estrategia de posicionamiento en el mercado. y la falta de sanciones. Falta de conocimiento en el manejo poscosecha y en el tratamiento del producto en los centros de acopio. Baja productividad y rendimiento por mal manejo y antigüedad de las plantaciones en comparación con otros tipos de cacao.
. perjudican terriblemente al Ecuador. como el producto tiene que pasar por el canal de Panamá. Promoción del producto a través de las experiencias de organizaciones de productores en ferias y otro tipo de eventos. ACDI VOCA. Las mezclas del cacao. El cacao arriba posee fama internacional por su aroma y sabor floral único en el mundo. Se han realizado investigaciones de INIAP con difusión a nivel nacional e internacional. tanto así que ya hemos estado a punto de perder la buena imagen del cacao ecuatoriano. El cacao arriba de varias asociaciones ecuatorianas cuenta con diferentes certificaciones como: comercio justo y Rainforest Alliance. Insuficiente número de socios en las organizaciones de pequeños productores con el consecuente impacto en el escaso volumen entregado a los comercializadores. facilitando su acceso a un precio preferencial. Mayor tendencia de los mercados para el pago de premios al cacao con calidad 100%. los fletes resultan más costosos. infraestructura. Dificultad de acceso a información de mercados. Mientras más se conoce al cacao arriba a nivel mundial.producto. se facilita que las organizaciones de productores vendan el producto directamente al fabricante de elaborados. Falta de fortalecimiento del Consejo Consultivo de la cadena y liderazgo del MAGAP. Hay épocas del año en que la calidad del cacao se ve afectado por la naturaleza y baja su rendimiento. lo logrado hasta el momento ha sido gracias a iniciativas particulares más no a una estrategia país. lo que abre las puertas a nuevos mercados.
que envió un oficio formal al IEPI mostrando su interés en el proceso. Antes de presentar la solicitud al IEPI. éstos desconocen los por menores del proceso y las implicaciones del mismo. Se cuenta con el apoyo del MAGAP. lo que dará mayor credibilidad a los resultados que serán presentados. Falta de empoderamiento y liderazgo del proceso por parte del Estado (MAGAP). la solicitud se la presenta para todo el cacao fino de aroma (sabor floral) existente en el país. encargado de hacer cumplir la normativa. para presentar conjuntamente la solicitud de DO arriba al IEPI.2 FODA DEL PROCESO En cuanto al proceso los entrevistados mencionaron lo siguiente:
FORTALEZAS • Se formó un grupo interinstitucional integrado por dos asociaciones de productores de segundo grado. El Programa Biocomercio de CORPEI ha asignado recursos específicos para dar continuidad al proceso de solicitud de DO para el cacao arriba e incluso ya se encuentra elaborando un pre-proyecto para la creación del Consejo Regulador y la elaboración del reglamento.
En el Plan Nacional Agropecuario del actual Gobierno. son profesionales expertos en el tema y que han trabajado con el cacao por más de diez años. No hay una definición clara del territorio en el que se produce cacao arriba. El equipo consultor contratado para apoyar en la elaboración de la solicitud presentada al IEPI está conformado por un grupo de personas muy capacitadas en el tema. La burocracia del IEPI ha frenado un poco el avance del proceso. lo que ha fortalecido el proceso. Como CORPEI ha liderado el proceso desde el principio. A pesar de que algunas organizaciones de pequeños productores forman parte del equipo que presentó la solicitud al IEPI. tanto en el aspecto legal como técnico. Falta de experiencia del país y de los productores en procesos similares. lo cual dio fuerza al proceso. las organizaciones solicitantes de la DO le han dejado el trabajo de seguimiento a esta institución y no se han preocupado por averiguar los avances o problemas presentados. En el país no existe normativa relacionada a la DO y no se ha creado el Consejo Regulador. Las personas que están encargadas de la verificación “in situ” de las características únicas del cacao arriba. tanto públicos como privados. un instituto de investigación (estatal) y una asociación de exportadores. se llevaron a cabo varias reuniones con los actores más representativos de la cadena. • • DEBILIDADES La solicitud presentada al IEPI contiene aspectos demasiados generales. consta el cacao como un cultivo prioritario para el país. Las organizaciones solicitantes de la DO desconocen a detalle las características diferenciadoras del cacao arriba que le hacen merecedor de una DO. con el fin de validar el proceso.
3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES •
Se necesita crear una instancia oficial que administre la DO arriba (Consejo Regulador). La aceptación de la solicitud de DO arriba.OPORTUNIDADES • Se abrirá la posibilidad de que otros productores se vean incentivados para registrar su producto y solicitar la DO. •
AMENAZAS La instancia nacional (IEPI) podría aprobar la DO para el cacao arriba ubicado a nivel nacional. éste no hace cumplir de manera estricta la normativa establecida. Si en la verificación “in situ” que realizarán expertos en cacao. y otras que deseen sumarse a esta iniciativa. será beneficioso para el país ya que todos los compradores conocerán al cacao ecuatoriano y se asegurará la buena fama del producto. podrían rechazar la DO a nivel internacional. Una vez que sea otorgada la DO arriba. así se manejaría de manera más adecuada el producto. no se comprueba técnicamente las características únicas del cacao arriba. el establecimiento de contratos escritos para la comercialización del producto con el fin de evitar. pudiendo incluso perder definitivamente los mercados alcanzados. Si no se crea el Consejo Regulador y no se elabora el reglamento pertinente. Se debe mejorar la comercialización externa del producto a través de la definición de estándares de calidad específicos para el cacao arriba. Las diferentes organizaciones involucradas en el proceso. Si cuando se cree el Consejo Regulador. Es importante la creación del Instituto Nacional del Cacao como entidad responsable de la emisión del certificado de calidad para la exportación con el fin de evitar exportaciones de cacao arriba con mezclas o con impurezas. Iniciar con una práctica más disciplinada en la clasificación (no mezcla con otros tipos) y venta (cumplimiento de las normas de calidad) del cacao arriba. Las lecciones aprendidas en la solicitud de la DO arriba podrían ser de mucha utilidad para evitar que se cometan algunos errores en procesos futuros. el país podría perder la oportunidad de obtener la DO. Se debe incentivar. se corre el riesgo que esta DO sea rechazada por las instancias internacionales encargadas de aceptar la denominación en los mercados europeos. especialmente a nivel de pequeños productores. y se cree el Consejo Regulador. se requiere una revisión de las normas INEN con el fin de que vayan acorde con el reglamento establecido. que elabore y de cumplimiento a las normas de calidad fijadas para la obtención de la misma. se perderá la fama del cacao arriba y. en la medida de
. el proceso no avanzará y se seguirá exportando el producto sin cumplir con los parámetros de calidad establecidos por los compradores. deberían contribuir con el trabajo que ha venido realizando CORPEI con el fin de elaborar el proyecto de reglamento de la DO del cacao arriba. Las instituciones competentes deben establecer una normativa interna para la comercialización del cacao arriba. sin embargo.
7. Facilitar el acceso de los productores de cacao arriba con DO a mejores precios. haciendo cumplir de manera estricta los estándares de calidad establecidos en el país.
Existen demasiadas instituciones de apoyo a la cadena que trabajan de manera descoordinada. Esto se lo hizo así para evitar excluir a cierto número de productores. sin descuidar el almacenamiento y transporte. Cuando se presenta una solicitud de DO para un determinado producto. Se ve la necesidad que CONCACAO o el Consejo Consultivo asuma un liderazgo que permita coordinar el trabajo que vienen realizando las diferentes instituciones. otorgue la DO al cacao arriba. la solicitud se la presentó de manera general para todo el cacao arriba a nivel nacional. comercio justo. donde existen regulaciones muy rígidas al respecto.lo posible. como institución nacional competente. en beneficio de la cadena. especialmente de los pequeños productores. • • Se deben establecer sanciones por incumplimiento de contratos internos y externos y crear un comité de arbitraje para solucionar problemas y aplicar sanciones. el hecho que el IEPI. con énfasis en la fermentación y secado del producto. en el adecuado manejo poscosecha. sin averiguar las implicaciones que tendría al momento de querer exportar el cacao arriba al mercado europeo. En el caso ecuatoriano. Las instituciones nacionales deben incentivar certificaciones como: orgánico. mediante apoyo técnico especializado. sin especificar zonas ni cualidades diferenciadoras del producto. Se requiere un mayor empoderamiento del proceso y apoyo a este tipo de iniciativas por parte de los actores relacionados a la cadena. no garantiza que esta denominación sea aceptada a nivel internacional.
. RFA como complemento a la DO. a lo largo de la cadena. tanto en la entrega oportuna del producto como en la calidad del mismo. sin embargo. duplicando muchas veces el trabajo. ahorrando así tiempo y evitando encontrarse con problemas serios al momento de exportar el producto. es necesario que las instituciones involucradas en el proceso analicen las regulaciones internacionales vigentes (especialmente en el mercado europeo) con el fin de realizar con la debida anticipación los trámites necesarios para la “validación” y aceptación de la DO. que brinde capacitación (teórica y práctica) en buenas prácticas agrícolas. se debe especificar tanto la zona de producción como las características únicas del mismo. Se debe mantener y mejorar la fama del cacao arriba para aprovechar el crecimiento de nuevos nichos de mercado y no perder los existentes. Promocionar más el producto a nivel nacional e internacional con el fin de incentivar el consumo. esta situación podría traer graves consecuencias negativas a futuro si es que el IEPI acepta la solicitud tal como está. Es importante incentivar alianzas públicas y privadas para desarrollar programas de fortalecimiento y mejoramiento del cultivo y enfrentar una eventual baja internacional de precios. Por esta razón. Según las entrevistas realizadas a los expertos. incumplimientos. Es necesario fortalecer y mejorar la calidad del cacao arriba.
2007. 2004. GTZ Dr. Enríquez Gustavo. SPDA. Freddy Cabello. 2005. La Agroindustria en el Ecuador.
Entrevistas • • • • • • • • • Eco. Alexandra. CORPEI. Enríquez Gustavo. GTZ. 2004. Alba Cabrera. GTZ. Signos distintivos como instrumento para promover el biocomercio. gerente de ANECACAO Ing. gerente de UNOCACE Dr. Cacao Orgánico. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. Cacao. Tesis de Grado. CORPEI. Informe de Proyecto Mapa de Sabores.VIII. UNOCACE. Alexandra. abogados consultores CORPEI Ing. 2006. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. consultora CORPEI Dr. Lastra. Banco Mundial. ANECACAO. Censo Agropecuario 2000. Conservación y Desarrollo. Pablo Vega. Jorge Soria. ICTSD. 2005. CORPEI. José Villena y Dr. MAGAP. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones. 2006. Julio Delgado. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. ONUDI. 2007. CAN. Pablo Carrillo. Cabrera Alba. IICA. • • • • • • • • • •
Proyecto SICA-MAGAP. Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. 2006. 2006. UNCTAD. Grijalva. Un Diagnóstico Integral. 2005. Estudio Agroindustrial en el Ecuador: Competitividad de la cadena de valor y perspectivas de mercado. Informe de Taller “El Uso de Indicaciones Geográficas. Director del INIAP Ing. Edgar Vera. Radi Claudia. Ramírez Pedro. especialista en cacao
. 2005. FEDECADE. guía para productores ecuatorianos. MIC. Pedro Ramírez. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI Ing. Denominaciones de Origen o Marcas Colectivas para Promover el Desarrollo Sostenible y el Biocomercio".
.int/clea/es/index.Páginas Web • • • • • • • • • • • • • www.cuperu. Consultora del IICA Ecuador Ing.ecuadorexporta.ecuadorcocoaarriba.com www. Especialista Local en Políticas.lexis.elcomercio.org/BTFP/Meetings.ec www.entodoelperu.iniap-ecuador. Técnico en Recursos Naturales del IICA en Ecuador
Apoyo Técnico • • • • • Ing.ec www.com www.com.com. Representante del IICA en Ecuador Dr.wipo.htm www. Silvana Vallejo.anecacao.ec www. Marco Zapata.jsp www.eluniverso.gov.com www.org.com.cig. Especialista Regional en Agronegocios del IICA Eco. Comercio y Agronegocios del IICA en Ecuador Eco.ec/pancho/pdf/leypropiedadintelectual.com www. Adriana Lucio-Paredes.biotrade. Miguel Angel Arvelo S. www.sica.org www.pdf www. Hernando Riveros.gov.
116 Ramírez Pedro. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. 2006.
. GTZ.
Algunos de estos proyectos son: Ingredientes naturales para la industria cosmética y farmacéutica (plantas aromáticas. Algunos de estos proyectos son: Ecoruta (avisturismo). La IB es una herramienta que promueve el desarrollo de negocios derivados del uso sustentable de la biodiversidad. estudios de mercado. Biocomercio con innovación tecnológica (cacao. Distribución justa y equitativa de beneficios derivados del uso de la biodiversidad En Ecuador. Esta promueve el comercio y las inversiones en recursos biológicos para impulsar el desarrollo sostenible. GTZ Fomrena. horchatas y totora). turismo sostenible. procesadores. El uso sostenible de sus componentes 3. al igual que entidades de apoyo como ONGs. Además. ingredientes alimenticios (frutas amazónicas. Jambi Kiwa (plantas medicinales). fortalecimiento a proyectos PPD. Embajada Real de los Países Bajos en Ecuador. medicinales. centros de investigación. Desde inicios del año 2002 estas dos organizaciones implementan la iniciativa a nivel nacional en coordinación con la autoridad ambiental. la IB fue lanzada oficialmente y el Ministerio del Ambiente delegó su ejecución a la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (CORPEI). cacao nacional sabor “arriba”). como parte del Programa BioTrade Initiative. manufactura y conservación). análisis de costos. contactos de mercado y empresariales.ANEXO 2117
La iniciativa Biocomercio Sostenible Ecuador (IB) fue creada entre el Ministerio del Ambiente y la UNCTAD. para esto cuenta con una red de organizaciones nacionales que proveen asistencia técnica en todas las temáticas relacionadas. promoción de productos en ferias nacionales e internacionales. Entre los servicios brindados por la IB se encuentran la elaboración y revisión de planes de manejo para especies cultivadas y de recolección. apoyo en la obtención de certificaciones en buenas prácticas (agrícolas. social y económica y asesoría para el cumplimiento de la legislación ambiental. Conservación de la diversidad biológica 2. análisis de la cadena de valor. entidades de gobierno. exportadores. evaluación de cumplimiento de principios y criterios de sustentabilidad ecológica. El programa es un catalizador y facilitador que vincula esta oferta de servicios con las diferentes iniciativas productivas. La iniciativa apoya proyectos puntuales mediante fondos competitivos o fondos de cooperación internacional de la UNCTAD. estrategias de comercialización. entre otros. OEA. codimentarias y productos derivados). en alianza estratégica con la ONG conservacionista EcoCiencia. entre otros. de acuerdo con los objetivos del Convenio de Diversidad Biológica (CDB): 1. CAF UNDP/PPD. logística. comercializadores. CORPEI. productores.
. en noviembre del 2001. la IB apoya proyectos sectoriales que se desarrollan conjuntamente con todos loas actores del sector. que actúa como punto focal técnico. es decir.
. "estilo".El derecho de utilización exclusiva de las indicaciones geográficas ecuatorianas se reconoce desde la declaración que al efecto emita la Dirección Nacional de Propiedad Industrial. reputación u otra característica del producto sea imputable fundamentalmente a su origen geográfico.La utilización de indicaciones geográficas.. c) Sean indicaciones comunes o genéricas para distinguir el producto de que se trate. Artículo 244. teniéndose por tales a las personas naturales o jurídicas que directamente se dediquen a la extracción. Los interesados podrán solicitarla nuevamente cuando consideren que se han restituido las condiciones para su protección. de una región o localidad de ese territorio. artesanales o industriales. cuando sean consideradas como tales por los conocedores de la materia o por el público en general. se aplicará el procedimiento previsto para el registro de marcas. cuando se trate de indicaciones geográficas de sus respectivas circunscripciones. será considerado un acto de competencia desleal. Artículo 239. la naturaleza.Admitida la solicitud a trámite.. cuando determinada calidad. b) Sean contrarias a las buenas costumbres o al orden público o puedan inducir a error al público sobre la procedencia. también se considerarán interesadas.La vigencia de la declaración que confiera derechos exclusivos de utilización de una indicación geográfica. Artículo 242.
www. Artículo 241.No podrán ser declaradas como indicaciones geográficas. Su uso por personas no autorizadas.com. La Dirección Nacional de Propiedad Industrial podrá dejar sin efecto dicha declaración en el evento de que se modifiquen las condiciones que la originaron. "tipo". "clase". agrícolas.lexis.. Las autoridades públicas de la administración central o seccional. incluidos los factores naturales y humanos.Se entenderá por indicación geográfica aquella que identifique un producto como originario del territorio de un país.La declaración de protección de una indicación geográfica se hará de oficio o a petición de quienes demuestren tener legítimo interés. estará determinada por la subsistencia de las condiciones que la motivaron.ec
. fabricantes y artesanos que tengan sus establecimientos de producción o de fabricación en la localidad o región designada o evocada por dicha indicación o denominación. inclusive los casos en que vayan acompañadas de expresiones tales como "género". con relación a los productos naturales.. y..La solicitud de declaración de protección de una indicación geográfica se presentará ante la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y contendrá los requisitos señalados en el Reglamento. "imitación" y otras similares que igualmente creen confusión en el consumidor.ANEXO 3
LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL118 CAPITULO IX INDICACIONES GEOGRAFICAS Artículo 237. el modo de fabricación o las características o cualidades de los respectivos productos.. Artículo 240. producción o elaboración del producto o de los productos que se pretendan amparar con la indicación geográfica. Artículo 243. Artículo 238. aquellas que: a) No se ajusten a la definición contenida en el artículo 237.. queda reservada exclusivamente para los productores.
podrá declarar la protección de indicaciones geográficas de otros países. si fuere del caso. con la determinación de su domicilio y la casilla judicial para efecto de notificaciones. Las indicaciones geográficas protegidas en otros países no serán consideradas comunes o genéricas para distinguir algún producto. con la determinación de la calidad. si fue concedida sin que existan los requisitos previstos en este Capítulo o si estos dejaren de existir.ec.La Dirección Nacional de Propiedad Industrial. Artículo 247. luego de escuchar a quien la obtuvo. fabricantes o artesanos que tengan legítimo interés. d) Área geográfica de producción.A la solicitud de declaración de protección de una indicación geográfica se acompañará: a) El comprobante de pago de la tasa correspondiente. por personas que directamente se dediquen a la extracción. extracción o elaboración del producto o productos que se distinguen con la indicación geográfica. reputación o característica que los individualiza Art. producción o elaboración de los productos distinguidos por la indicación geográfica y realicen dicha actividad dentro del territorio determinado en la declaración. cuando la solicitud la formulen sus productores.corpei.. b) El tipo de documento que acredite el derecho de el o los solicitantes. e) Indicación precisa del producto o productos que se distinguen. o las autoridades públicas de los mismos. b) Identificación del representante o apoderado.La solicitud para utilizar una indicación geográfica deberá ser presentada ante la Dirección Nacional de Propiedad Industrial. c) Identificación clara y completa de la indicación geográfica.
www.La solicitud de declaración de protección de una indicación geográfica deberá presentarse en la Dirección Nacional de Propiedad Industrial en el formulario preparado para el efecto por la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y deberá contener: a) Identificación del solicitante o solicitantes. y. 1 de febrero de 1999
. c) El documento que acredite la representación del solicitante o solicitantes.org. Registro Oficial 120.Artículo 245. 69. extractores.. mientras subsista dicha protección. de oficio o a petición de parte.. Las indicaciones geográficas deben haber sido declaradas como tales en sus países de origen.El Director Nacional de Propiedad Industrial. REGLAMENTO A LA LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL119 CAPITULO X De las Indicaciones Geográficas Art... cancelará la autorización para el uso de una indicación geográfica. 70. con la determinación de su domicilio y nacionalidad. y. Artículo 246.
75.. 71. con la determinación de la calidad. 72.. d) Certificación de las características del producto que se pretende distinguir con la indicación geográfica. que se acreditará con el acta de la visita de inspección realizada por la Dirección de Propiedad Industrial o por un organismo autorizado por el IEPI. c) El documento que acredite la representación del solicitante o solicitantes. Art. métodos de extracción..Admitida la solicitud a trámite.La solicitud para obtener la autorización de uso de una indicación geográfica deberá presentarse en el formulario preparado para el efecto por la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y deberá contener: a) Identificación del solicitante.
. se aplicará el procedimiento previsto para el registro de marcas. reputación o característica que los individualiza. d) Determinación del área geográfica de producción. 73. c) Certificación del lugar o lugares de explotación. salvo si faltare el Documento mencionado en el literal a) del artículo 68. en cuyo caso no la admitirá a trámite ni otorgará fecha de presentación. y. b) Identificación de la indicación geográfica que se pretende utilizar. y.La declaración de protección de una indicación geográfica contendrá: a) Número de orden. Art. que se acreditará con el acta de la visita de inspección realizada por la Dirección de Propiedad Industrial o por un organismo autorizado por el IEPI. con la determinación de su domicilio y nacionalidad... si fuere del caso. salvo si faltare el documento mencionado en el literal a) del artículo 75.A la solicitud para obtener la autorización de uso de una indicación geográfica se acompañará: a) El comprobante de pago de la tasa correspondiente. en cuyo caso no la admitirá a trámite ni otorgará fecha de presentación. y. Art.Art. g) Firma del Director Nacional de Propiedad Industrial. e) Indicación precisa del producto o productos que se distinguen. b) Fecha y número de presentación de la solicitud.La Dirección Nacional de Propiedad Industrial certificará la fecha y hora en que se hubiera presentado la solicitud y le asignará un número de orden que será sucesivo y continuo. 76. Art. producción o elaboración y factores de vínculo con el área geográfica protegida. 74. extracción o elaboración del producto o productos que se distinguen con la indicación geográfica. producción o elaboración del producto. Art. b) El documento que acredite el derecho de el o los solicitantes. c) Denominación de la indicación geográfica.. incluyendo sus componentes.La Dirección Nacional de Propiedad Industrial certificará la fecha y hora en que se hubiera presentado la solicitud y le asignará un número de orden que será sucesivo y continuo. f) Fecha de otorgamiento.
las disposiciones relativas al Título de Marcas de la presente Decisión. 14 de septiembre de 2000
. Toda modificación de las reglas de uso de la marca de certificación deberá ser puesta en conocimiento de la oficina nacional competente.. Art. El reglamento de uso se inscribirá junto con la marca.int/clea. 188. TITULO XII DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS Capítulo I De las Denominaciones de Origen
120 http://www. La marca de certificación no podrá usarse en relación con productos o servicios producidos. Acuerdo de Cartagena.Si la solicitud de autorización de uso no cumple con los requisitos señalados. Se entenderá por marca de certificación un signo destinado a ser aplicado a productos o servicios cuya calidad u otras características han sido certificadas por el titular de la marca. de derecho privado o público o un organismo estatal. y describa la manera en que se ejercerá el control de tales características antes y después de autorizarse el uso de la marca.Art.La autorización de uso deberá ser otorgada o denegada en un término de quince días contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud o de la fecha en que se la completó o aclaró. La resolución que deniegue la solicitud deberá ser motivada. regional o internacional. 78. 189. prestados o comercializados por el propio titular de la marca.wipo. Serán aplicables a este Título. La modificación de las reglas de uso surtirá efectos frente a terceros a partir de su inscripción en el registro correspondiente. Podrá ser titular de una marca de certificación una empresa o institución. en lo pertinente. la Dirección Nacional de Propiedad Industrial notificará al solicitante para que los cumpla. Decisión 486. concediéndole para tales efectos un término improrrogable de treinta días. Régimen Común sobre Propiedad Industrial. ACUERDO DE CARTAGENA (PROPIEDAD INDUSTRIAL) DECISIÓN 486120 TITULO IX DE LAS MARCAS DE CERTIFICACIÓN 185. El titular de una marca de certificación podrá autorizar su uso a cualquier persona cuyo producto o servicio cumpla las condiciones establecidas en el reglamento de uso de la marca. 77. 186. defina las características garantizadas por la presencia de la marca.. 187. Con la solicitud de registro de una marca de certificación deberá acompañarse el reglamento de uso de la marca que indique los productos o servicios que podrán ser objeto de certificación por su titular.
y. reputación u otras características de los respectivos productos. 202. cuando se trate de denominaciones de origen de sus respectivas circunscripciones. la oficina nacional competente analizará. si cumple con los requisitos previstos en el presente Título y los establecidos por las legislaciones internas de los Países Miembros. la naturaleza. 204. siguiendo posteriormente el procedimiento relativo al examen de forma de la marca. Se entenderá por denominación de origen. La vigencia de la declaración de protección de una denominación de origen. b) la denominación de origen objeto de la declaración. c) sean contrarias a las buenas costumbres o al orden público. una indicación geográfica constituida por la denominación de un país. así como la demostración de su legítimo interés. o constituida por una denominación que sin ser la de un país. el modo de fabricación. reputación u otras características se deban exclusiva o esencialmente al medio geográfico en el cual se produce. así como las asociaciones de productores. residencia y nacionalidad del o los solicitantes. La declaración de protección de una denominación de origen se hará de oficio o a petición de quienes demuestren tener legítimo interés. reputación u otras características esenciales de los productos designados por la denominación de origen. domicilio.201. a juicio de la oficina nacional competente. No podrán ser declaradas como denominaciones de origen. entendiéndose por tales. debiendo indicar: a) nombre. dentro de los treinta días siguientes. incluidos los factores naturales y humanos. e) una reseña de las calidades. las personas naturales o jurídicas que directamente se dediquen a la extracción. o la calidad. utilizada para designar un producto originario de ellos y cuya calidad. producción o elaboración del producto o los productos que se pretendan amparar con la denominación de origen. departamentales. Dicha oficina podrá declarar el término de su vigencia si tales
. entendiéndose por ello las consideradas como tales tanto por los conocedores de la materia como por el público en general. provinciales o municipales también se considerarán interesadas. Admitida la solicitud. d) puedan inducir a error al público sobre la procedencia geográfica. d) los productos designados por la denominación de origen. La solicitud de declaración de protección de una denominación de origen se hará por escrito ante la oficina nacional competente. extracción o elaboración del producto que se designa con la denominación de origen. Las autoridades estatales. c) la zona geográfica delimitada de producción. estará determinada por la subsistencia de las condiciones que la motivaron. en lo que fuera pertinente. aquellas que: a) no se ajusten a la definición contenida en el artículo 201. o. de una región o de un lugar determinado. una región o un lugar determinado se refiere a una zona geográfica determinada. 206. 203. 205. b) sean indicaciones comunes o genéricas para distinguir el producto de que se trate.
La utilización de denominaciones de origen con relación a los productos naturales. 211. caducará si no se solicita su renovación dentro de los plazos previstos para la renovación de marcas de la presente Decisión. en cuanto corresponda. y. No obstante. fabricantes o artesanos autorizados a usar una denominación de origen registrada podrán emplear junto con ella la expresión "DENOMINACION DE ORIGEN". 212. c) cumplan con otros requisitos establecidos por las oficinas nacionales competentes. b) realicen dicha actividad dentro de la zona geográfica delimitada según la declaración de protección. Cuando la autorización de uso sea competencia de la oficina nacional competente. artesanales o industriales provenientes de los Países Miembros. 207. ella será otorgada o denegada en un lapso de quince días contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud. La autorización de uso también podrá ser concedida por las entidades públicas o privadas que representen a los beneficiarios de las denominaciones de origen. Son aplicables a las denominaciones de origen protegidas las disposiciones de los Artículos 155. La autorización de uso de una denominación de origen protegida deberá ser solicitada por las personas que: a) directamente se dediquen a la extracción. producción o elaboración de los productos distinguidos por la denominación de origen. 210. de conformidad con el procedimiento para la renovación de marcas establecido en la presente Decisión. los interesados podrán solicitarla nuevamente cuando consideren que se han restituido las condiciones para su protección. La autorización de uso de una denominación de origen protegida tendrá una duración de diez años. si así lo establecen las normas nacionales. fabricantes y artesanos que tengan sus establecimientos de producción o de fabricación en la localidad o región del País Miembro designada o evocada por dicha denominación. sin perjuicio de los recursos administrativos previstos en las legislaciones internas de los Países Miembros. 157 y 158. 209. La oficina nacional competente podrá otorgar las autorizaciones de uso correspondientes. De la misma forma. La declaración de protección de la denominación de origen podrá ser modificada en cualquier tiempo cuando cambie cualquiera de los elementos referidos en el artículo 204. 208. será motivo de caducidad la falta de pago de las tasas. en cuanto corresponda. La modificación se sujetará al procedimiento previsto para la declaración de protección.condiciones no se mantuvieran.
. agrícolas. en los términos que acuerde la legislación nacional de cada País Miembro. Solamente los productores. pudiendo ser renovada por períodos iguales. 156. queda reservada exclusivamente para los productores. La autorización de uso de una denominación de origen protegida.
que identifique vinos o bebidas espirituosas con relación a productos o servicios. las normas sobre cancelación de registro de marcas de la presente Decisión. las oficinas nacionales competentes podrán reconocer la protección. Las denominaciones de origen protegidas conforme a lo previsto en la presente Decisión. Tratándose de denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas en terceros países. 218. 217. tipo. la oficina nacional competente. fabricantes o artesanos que tengan legítimo interés o las autoridades públicas de los mismos. De oficio o a solicitud de parte. La protección de las denominaciones de origen se inicia con la declaración que al efecto emita la oficina nacional competente. extractores. Para solicitar dicha protección. 219. Para solicitar dicha protección. en el territorio del respectivo País Miembro durante 10 años como mínimo antes del 15 de abril de 1994. las normas sobre nulidad de registro de marcas de la presente Decisión. o aquellas designadas al efecto. imitación y otras similares que creen confusión en el consumidor. Las entidades públicas o privadas que representen a los beneficiarios de las denominaciones de origen. Serán de aplicación. objeto de sanción. las denominaciones de origen deben haber sido declaradas como tales en sus países de origen. Serán de aplicación. cuando la solicitud la formulen sus productores. 215. "imitación u otras análogas. de oficio o a petición de parte. 214.213. La autoridad nacional competente podrá declarar. Los Países Miembros prohibirán la utilización de una denominación de origen que identifique vinos o bebidas espirituosas para productos de ese género que no sean originarios del lugar designado por la denominación de origen en cuestión. será considerado una infracción al derecho de propiedad industrial. en lo que fuere pertinente. dispondrán los mecanismos que permitan un control efectivo del uso de las denominaciones de origen protegidas. El uso de las mismas por personas no autorizadas que cree confusión. 220. cuando se demuestre que la misma se utiliza en el comercio de una manera que no corresponde a lo indicado en la declaración de protección respectiva. u otros afines. "estilo". mientras subsista dicha protección en el país de origen. no serán consideradas comunes o genéricas para distinguir el producto que designan. 216. antes de esa fecha. cancelará la autorización de uso. la nulidad de la autorización de uso de una denominación de origen protegida. incluyendo los casos en que vengan acompañadas de indicaciones tales como género. Las oficinas nacionales competentes podrán reconocer las denominaciones de origen protegidas en otro País Miembro.
. siempre que ello esté previsto en algún convenio del cual el País Miembro sea parte. incluso cuando se indique el verdadero origen del producto o se utilice la indicación geográfica traducida o acompañada de expresiones tales como "clase". en lo que fuere pertinente. o de buena fe. Los Países Miembros no podrán impedir el uso continuado y similar de una denominación de origen de otro país. por alguno de sus nacionales que hayan utilizado esa denominación de origen de manera continua para esos mismos productos o servicios. las denominaciones de origen deben haber sido declaradas como tales en sus países de origen. si fue concedida en contravención a la presente Decisión. "tipo".
o una reproducción. Se entiende por signo distintivo notoriamente conocido el que fuese reconocido como tal en cualquier País Miembro por el sector pertinente. o con sus establecimientos. actividades. expresión. o para fines no comerciales. procedencia. susceptibles de crear confusión. Toda persona podrá indicar su nombre o su domicilio sobre los productos que comercialice. aun respecto de establecimientos. 226. 223. o de una reproducción. Un signo distintivo notoriamente conocido será protegido contra su uso y registro no autorizado conforme a este Título. exposición u oferta de productos o servicios. o. calidad o cualquier otra característica del producto o servicio. También constituirá uso no autorizado del signo distintivo notoriamente conocido el uso del mismo en su totalidad o en una parte esencial. siempre que se presente acompañado de la indicación precisa. A efectos de lo dispuesto en el párrafo anterior. 225. localidad o lugar determinado. traducción o transliteración del signo. 222. región. productos o servicios: b) daño económico o comercial injusto al titular del signo por razón de una dilución de la fuerza distintiva o del valor comercial o publicitario del signo. TITULO XIII DE LOS SIGNOS DISTINTIVOS NOTORIAMENTE CONOCIDOS 224. del país o lugar de fabricación o de producción de los productos o de otra indicación suficiente para evitar cualquier error sobre el verdadero origen de los mismos. también constituye uso de una indicación geográfica en el comercio el que se hiciera en la publicidad y en cualquier documentación comercial relativa a la venta. productos o servicios diferentes a los que se aplica el signo notoriamente conocido. actividades. traducción o transliteración del signo. Se entenderá por indicación de procedencia un nombre. imitación. actividades.Capítulo II De las Indicaciones de Procedencia 221. aún cuando éstos provinieran de un país diferente. c) aprovechamiento injusto del prestigio o del renombre del signo. Constituirá uso no autorizado del signo distintivo notoriamente conocido el uso del mismo en su totalidad o en una parte esencial. cuando fuese falsa o engañosa con respecto a su origen o cuando su uso pudiera inducir al público a confusión con respecto al origen.
. independientemente de la manera o el medio por el cual se hubiese hecho conocido. imitación. productos o servicios idénticos o similares a los que se aplique. imagen o signo que designe o evoque un país. en relación con establecimientos. Una indicación de procedencia no podrá usarse en el comercio en relación con un producto o un servicio. en caracteres suficientemente destacados. si tal uso pudiese causar alguno de los efectos siguientes: a) riesgo de confusión o de asociación con el titular del signo. sin perjuicio de las demás disposiciones de esta Decisión que fuesen aplicables y de las normas para la protección contra la competencia desleal del País Miembro.
literales e) y f). g) el valor contable del signo como activo empresarial. entre otros. o para identificar actividades o establecimientos en el País Miembro. o para promover el establecimiento. e) las cifras de ventas y de ingresos de la empresa titular en lo que respecta al signo cuya notoriedad se alega. del establecimiento o de la actividad a los que se aplique. b) no haya sido usado o no se esté usando para distinguir productos o servicios. o. compras o almacenamiento por el titular del signo en el País Miembro en que se busca protección. tanto en el plano internacional como en el del País Miembro en el que se pretende la protección.El uso podrá verificarse a través de cualquier medio de comunicación. b) la duración. los siguientes factores: a) el grado de su conocimiento entre los miembros del sector pertinente dentro de cualquier País Miembro. j) los aspectos del comercio internacional. Para determinar la notoriedad de un signo distintivo. se tomará en consideración entre otros. 227. los siguientes:
. d) el valor de toda inversión efectuada para promoverlo. o. No se negará la calidad de notorio a un signo por el solo hecho que: a) no esté registrado o en trámite de registro en el País Miembro o en el extranjero. o. exposiciones u otros eventos de los productos o servicios. 229. i) la existencia de actividades significativas de fabricación. h) el volumen de pedidos de personas interesadas en obtener una franquicia o licencia del signo en determinado territorio. c) la duración. 230. dentro o fuera de cualquier País Miembro. Será de aplicación al presente Título lo establecido en el literal h) del artículo 136. f) el grado de distintividad inherente o adquirida del signo. amplitud y extensión geográfica de su utilización. c) no sea notoriamente conocido en el extranjero. así como lo dispuesto en el artículo 155. incluyendo los electrónicos. incluyendo la publicidad y la presentación en ferias. dentro o fuera de cualquier País Miembro. actividad. productos o servicios a los que se aplique. k) la existencia y antigüedad de cualquier registro o solicitud de registro del signo distintivo en el País Miembro o en el extranjero. 228. Se considerarán como sectores pertinentes de referencia para determinar la notoriedad de un signo distintivo. amplitud y extensión geográfica de su promoción.
cuando ésta sea idéntica o similar a una que hubiese sido notoriamente conocida. c) los círculos empresariales que actúan en giros relativos al tipo de establecimiento. o. Esta acción no afectará la que pudiera corresponder por daños y perjuicios conforme al derecho común. a petición del titular legítimo. Sin perjuicio del ejercicio de las causales de cancelación previstas en los artículos 165 y 169. 231.a) los consumidores reales o potenciales del tipo de productos o servicios a los que se aplique. La acción contra un uso no autorizado de un signo distintivo notoriamente conocido prescribirá a los cinco años contados desde la fecha en que el titular del signo tuvo conocimiento de tal uso. actividad. de acuerdo con la legislación vigente. Serán aplicables al presente Título las disposiciones contenidas en la presente Decisión. 236.
. siempre que el uso de ese nombre o dirección fuese susceptible de tener alguno de los efectos mencionados en el primer y segundo párrafos del artículo 226. productos o servicios a los que se aplique. en lo que fuere pertinente. 232. Al resolver sobre una acción relativa al uso no autorizado de un signo distintivo notoriamente conocido. la oficina nacional competente cancelará el registro de una marca. salvo que éste se hubiese iniciado de mala fe. a pedido del titular o legítimo poseedor de ese signo la autoridad nacional competente ordenará la cancelación o la modificación de la inscripción del nombre de dominio o dirección de correo electrónico. la autoridad nacional competente tendrá en cuenta la buena o mala fe de las partes en la adopción y utilización de ese signo. 234. siendo aplicables las limitaciones previstas en los artículos 157 y 158. Cuando un signo distintivo notoriamente conocido se hubiese inscrito indebidamente en el País Miembro como parte de un nombre de dominio o de una dirección de correo electrónico por un tercero no autorizado. 233. b) las personas que participan en los canales de distribución o comercialización del tipo de productos o servicios a los que se aplique. en cuyo caso no prescribirá la acción. al momento de solicitarse el registro. Asimismo el titular podrá impedir a cualquier tercero realizar con respecto al signo los actos indicados en el artículo 155. Para efectos de reconocer la notoriedad de un signo bastará que sea conocido dentro de cualquiera de los sectores referidos en los literales anteriores. 235. en caso que las normas nacionales así lo dispongan. El titular de un signo distintivo notoriamente conocido tendrá acción para prohibir su uso a terceros y a ejercer ante la autoridad nacional competente las acciones y medidas que correspondan.
Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. sabor floral. ANECACAO. Freddy Amores)
Cacao del Complejo Nacional: Mazorcas tiernas (INIAP.EE.EE. http://www. Freddy Amores)
CORPEI.ANEXO 4 . Freddy Amores) Mazorcas de Cacao del Complejo Nacional en diferentes estados de madurez (INIAP.FOTOS121
Factores de las variedades del "Cacao Arriba. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba. (INIAP.gov.sica. fino de aroma.ec. del Ecuador" Características morfológicas Mazorcas
Cacao del Complejo Nacional: cuello de la mazorca. UNOCACE.
. FEDECADE. 2006”. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.EE.
Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.EE. Freddy Amores)
Cacao del Complejo Nacional: flores (INIAP. mazorcas en dos estados de madurez (INIAP. Freddy Amores)
.Cacao del Complejo Nacional: color de hojas.EE.
Selección de mazorcas para cosecha (INIAP. característico. En el corte longitudinal se observa el mucílago poco abundante. y cortes longitudinal y transversal. (INIAP.Almendras
Cacao del Complejo Nacional: flores y almendras (semillas) enteras y en corte transversal.EE. Freddy Amores)
Cacao del Complejo Nacional: vista de la cara externa.EE. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. Freddy Amores)
. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. (INIAP.EE.
. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.EE.EE. Freddy Amores)
Transporte de mazorcas (INIAP.Extracción del cacao en baba (INIAP. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.
Fermentación: masa de cacao lista para iniciar la fermentación (INIAP. Freddy Amores)
Tendal. UNOCACE . bodega y fermentadores.Organización Campesina de Cacaoteros “El Deseo”. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing..Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
5 3. Grano violeta. Grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso. Es la unión de dos o más granos por restos de mucílago.3. Se considera como grano defectuoso a los que a continuación se describen: Grano mohoso.anecacao. Grano que ha sufrido deterioro evidente en su estructura por el proceso de germinación. Grano vulnerado. debido al mal manejo durante la fase de beneficio del grano.2 3.1 3 3.7
3. Es un grano cuyos cotiledones se han atrofiado hasta tal punto que cortando la semilla no es posible obtener una superficie de cotiledón. Es la semilla proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao L.3.5 3.3.3.3. Grano negro.ANEXO 5
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA .4
3.NTE INEN 176122 Cacao en grano. presenta en su interior un color gris negruzco o verdoso y de aspecto compacto. etc. fermentado. Grano con olor o sabor a humo o que muestra signos de contaminación por humo. que al ser cortado longitudinalmente.2 3. picados. Es un grano sin fermentar. Grano ligeramente fermentado.4 3. Grano pizarroso (pastoso). Grano partido (quebrado).3 3. Grano múltiple o pelota.) debido a la acción de insectos. Requisitos.1 3. Cacao beneficiado. DEFINICIONES Cacao en grano. seco y limpio.1 3. o por la acción mecánica durante el beneficiado. Grano dañado por insectos.3 3.
2 2.1 OBJETO Esta norma establece la clasificación y los requisitos de calidad que debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que deben aplicarse para su clasificación. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura (perforaciones.3. determinado mediante prueba de corte. Grano defectuoso. destinado para fines de comercialización. Fragmento de grano entero que tiene menos del 50% del grano entero. Grano ahumado. Grano entero. ALCANCE Esta norma se aplica al cacao beneficiado.6 3.8 3. debido al mal manejo durante la fase de beneficio del grano. 1 1.3.6
www. Grano plano vano o granza. Es el grano que se produce por mal manejo poscosecha o en asocio con enfermedades.com
.3. Grano que ha sufrido deterioro parcial o total en su estructura interna debido a la acción de hongos. Grano cuyos cotiledones ligeramente estriados presentan un color ligeramente violeta.
Proceso a que se somete el cacao en baba. Grano fermentado cuyos cotiledones presentan en su totalidad una coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda. Grano infestado.11 3. Cacao en baba. Grano seco.7
Grano de buena fermentación.
3. El cacao beneficiado deberá estar libre de: olores a moho.1 5.10 3.2 CLASIFICACIÓN REQUISITOS Requisitos específicos. Es cualquier material distinto a la almendra de cacao.1.1.4 5.3 5. Impureza.12
Grano pizarroso 4 5 5.8 3.
El cacao beneficiado debe cumplir con los requisitos que a continuación se describen y los que se establecen en la tabla 1. que consiste en causar la muerte del embrión.5% (cero relativo). Para el tipo CCN51 la coloración variará de marrón a marrón violeta.
Los cacaos del Ecuador por la calidad se clasifican de acuerdo a lo establecido en la tabla 1.9 3. eliminar la pulpa que rodea a los granos y lograr el proceso bioquímico que le confiere el aroma. Grano que contiene insectos vivos en cualquiera de sus estados biológicos. El porcentaje máximo de humedad del cacao beneficiado será de 7. o cualquier otro que pueda considerarse objetable.
5.3. Almendras de la mazorca del cacao recubiertas por una capa de pulpa mucilaginosa. agroquímicos. Grano cuyo contenido de humedad no es mayor de 7. ácido butírico (podrido). Fermentación del cacao.1.1.1. Dentro del porcentaje de defectuosos el cacao beneficiado no deberá exceder del 1% de granos partidos.5
.5% (cero relativo). el que será determinado o ensayado de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 173.1 5. sabor y color característicos. El cacao beneficiado no deberá estar infestado.
La bodega de almacenamiento deberá presentarse limpia desinfestada.2.
5.2. No se deberá almacenar junto al cacao beneficiado otros productos que puedan transmitirle olores o sabores extraños. comercialización y empleo de plaguicidas y productos afines de uso agrícola (Ley No 73).1. Requisitos de las calidades del cacao beneficiado. importación.2
5.1.2 5. protegida contra el ataque de roedores. tanto interna como externamente.2.7 5.6
El cacao beneficiado.1 5. *** La coloración varía de marrón violeta
. se deberán utilizar los permitidos por la Ley para formulación. en cuanto tiene que ver con los límites de recomendación de aflatoxinas. Cuando se aplique plaguicidas.2.4
TABLA 1. Los envases conteniendo el cacao beneficiado deberán estar almacenados sobre palets (estibas). El cacao beneficiado deberá estar libre de impurezas. Requisitos complementarios. deberá sujetarse a las normas establecidas por la FAO/OMS.
ASSPS Arriba Superior Summer Plantación Selecta ASSS Arriba Superior Summer Selecto ASS Arriba Superior Selecto ASN Arriba Superior Navidad ASE Arriba Superior Época * Colocación marrón violeta ** Se permite la presencia de granza solamente para el tipo ASE. plaguicidas y metales pesados hasta tanto se elaboren las regulaciones ecuatorianas correspondientes.3 5.5.
transporte y almacenamiento. Aceptación o rechazo.
7 7.1 6.
Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para reclasificar el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. ETIQUETADO Los envases destinados a contener cacao beneficiado. Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI). País de origen. Identificación del lote. Si la muestra ensayada no cumple con los requisitos establecidos en esta norma. Razón social de la empresa y logotipo.1 • • • • • •
. serán etiquetados de acuerdo a las siguientes indicaciones: Nombre del producto y tipo.2
INSPECCIÓN Muestreo. El muestreo se efectuará de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 177.6 6. se considera no clasificada. resistir las condiciones de manejo.1
ENVASADO El cacao beneficiado deberá ser comercializado en envases que aseguren la protección del producto contra la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas.
8 8.1 6.1.1. Puerto de destino.
Nivel de calidad aceptable (AQL).11. 2.
2.NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 177:95123 Cacao en grano. contaminación y a facilitar su manipulación. Las muestras se protegerán contra los cambios en su composición.8. Muestra elemental. Muestra de laboratorio. Producto granel.12. Muestra. DISPOSICIONES GENERALES 3. Es la cantidad de cacao en grano obtenida de la muestra reducida.7.
3. Sacamuestras. etc. 2.5. 3. Muestra de ensayo.
2. Es el conjunto de muestras elementales. 2. Muestra global o total. 2.
2.2. 1. para en ella efectuar los ensayos correspondientes.3. Es la parte de la muestra de laboratorio destinada a un análisis o ensayo. Es el número que identifica la relación entre el tamaño del lote y el tamaño de la muestra. Es el máximo porcentaje defectuoso.anecacao. Es el recipiente que contiene cacao en grano y que está destinado a protegerlo del deterioro. que debe tener el producto para que el plan de muestreo de por resultado la aceptación de la mayoría de los lotes sometidos a inspección.4.1. Las muestras serán identificadas consecutivamente según hayan sido tomadas. DEFINICIONES 2. Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del cacao en grano. 2. 2. Muestra reducida (porción). 3.2.1.6. que se somete a inspección como un conjunto unitario.1. 2.3. que está en condiciones de ser enviada al laboratorio. Es la cantidad de cacao en grano que se obtiene al reducir de tamaño la muestra global. lo cual servirá de base para tomar una decisión sobre dicho lote. Nivel de inspección. Es la cantidad específica de cacao en grano con características similares.com
. Instrumento que se utiliza para extraer el producto de un embalaje. o el mayor número de defectos en 100 unidades. 2. Envase (saco). que sirve para obtener la información necesaria que permite apreciar una o más características de ese lote. Es un grupo de granos extraído de un lote. Lote. Muestreo.9. Es la cantidad de granos tomada de una sola vez y de un solo punto del lote determinado.10. Se deberá tomar todo tipo de precauciones para evitar la contaminación del cacao en grano durante el muestreo.
2. pérdidas y contaminación por impurezas. OBJETO 1. El que no está envasado.
4. las mismas que serán divididas de acuerdo a lo indicado en el numeral 4. las muestras elementales serán tomadas en forma aleatoria o completamente al azar y a diferentes profundidades.6. Cuando el producto esté en movimiento.
4. podrán ser de aproximadamente de 100 a 1. cuando se utilice uno de los caladores indicados.
El lote de productos a granel se reducirá matemáticamente a sacos de (n) kilogramos y se aplicará la 4. Cuando las partes interesadas consideren conveniente se hará un corte longitudinal el mismo que deberá llegar hasta el fondo del lote. se podrá muestrear las caras visibles del lote. Siempre se utilizará un sistema de muestreo aleatorio.1.3. y por lo menos en tres puntos seleccionados al azar.1.000 gramos. 4. es decir.4. durante las operaciones de carga y descarga. Las muestras elementales que en conjunto forman la muestra global. En los envases la muestra se obtendrá introduciendo el calador en un solo punto.7. hasta obtener una muestra reducida de 1. para lo cual se enumerarán las unidades del lote. 4.500 gramos.5.1. cuando no se puedan aplicar los criterios anteriormente indicados. Para muestreo de productos a granel y para obtener una muestra verdaderamente representativa. que será de preferencia en el momento de la carga.1.. Las muestras en los lotes para producto envasado o empacado se obtendrán realizando un muestreo al azar. y el número de muestras según lo establecido en la tabla 1. Toma de muestras Si el cacao en grano que se va a muestrear se presenta en envases d4e distintos tamaños se deberá agrupar en lotes de acuerdo con la capacidad de los envases.
. estarán en función de lo indicado en la tabla 1. El número de muestras elementales extraídas completamente al azar. serán divididas para el número de caras visibles del lote.1. en cada lote deberá haber envases de una misma capacidad. 4.1.4. este deberá penetrar por lo menos hasta la mitad diagonal el saco. se utilizarán los números aleatorios.1.2.1. MUESTREO 4. y se dividirá dicho tiempo para el número de muestras elementales que se deben tomar de acuerdo a lo establecido en la tabla 1. El resultado indica la frecuencia de la extracción. El lote de productos a granel se reducirán matemáticamente a sacos de (n) kilogramos y se aplicará la tabla 1. y con uno delos caladores indicados. descarga o empaque del producto.4. para lo cual el número de muestras elementales establecidos en la tabla 1. la toma de unidades de muestreo se hará a base del tiempo que va a durar el producto en movimiento. con lo cual se tendrá dos caras adicionales para muestrear. este deberá efectuarse en el lugar y momento adecuado. y serán tomadas en gramos.1. Cuando por condiciones del sitio de almacenamiento no sea posible movilizar el producto.
4.4.200 80 1. la cantidad del producto de la recolección de las muestras elementales se mezclará muy bien para tomar la muestra global.000 800 Mayor a 500. Aparato constituido por un alimentador (a) una serie de tubos distribuidores (b) y un recipiente (c).
Divisores Divisor tipo Boerner.
Reducción por cuarteo Tanto para el cuarteo que se efectúe en forma manual o mecánicamente. Compuesto de dos tubos metálicos concéntricos.5.000 500 150. las otras dos se mezclarán de nuevo y se repetirá sucesivamente la operación hasta obtener el tamaño requerido de muestra reducida (1. lo cual hace posible la rotación mediante el uso de la manivela. dividiendo las muestras en dos porciones representativas.
4.000 200 10. Sirve para distribuir el producto.001 1250 *el tamaño de la muestra puede cambiar.2.001 – 500.200 125 3. se eliminarán dos porciones diagonalmente opuestas. El diámetro del tubo interior es ligeramente menor al del tubo exterior.
4.3. Condiciones posteriores al muestreo
4. Número de muestras elementales de cacao.001 – 35. dependiendo del nivel de inspección acordado entre el comprador y vendedor.Tabla 1.000 315 35. ambos con aberturas que coincidan entre sí.
Sacamuestras Dependiendo de la forma de presentación se podrá utilizar: Calador sacamuestras de compartimiento de doble tubo.1.4.3.201 – 10. para luego dividirla en 4 partes iguales.001 – 150.
4. Muestreo por atributos.201 – 3. y también para homogenizar la muestra haciéndola pasar varias veces por el aparato cuarteador.500 gramos) según lo establecido en el numeral 4.1.
La Habana. b) Dirección donde se realizó el muestreo. si no es posible hacer esto. Control de calidad. Quito.2. Norma Cubana NC 87-05. International Standard ISO 950. que se cerrarán herméticamente.).1.
La muestra reducida (1.1987. Z. i) j) l) Tamaño de la muestra en gramos del cacao en grano muestreado.1. destinadas: una al vendedor. Nombre y dirección de las partes interesadas.4. La muestra (500 gramos) destinada al análisis deberá enviarse al laboratorio tan pronto como se haya tomado.) Se distribuirá en recipientes adecuados (envases plásticos.5. o cantidad a granel. el tiempo que dure guardado no deberá ser mayor de 15 días.Documentos normativos a consultar.
k) Nombre y firma de la persona que realizó el muestreo. Bogotá.500 gramos) se dividirá en tres muestras iguales. g) Capacidad de los envases del lote.5. c) Lugar y fecha donde se realizó el muestreo (establecimiento. 4. Z. 1973.5. Las dos muestras restantes se almacenarán por el término de 30 días para efectos de discrepancia entre los interesados. 1976.
Apéndice Z. y en condiciones que no afecte la calidad del cacao en grano. se les pondrá los sellos o firmas de las partes interesadas. Cocoa beans sampling. La muestra reducida y dividida según se indica en el numeral anterior (4. limpios y secos. Bases de estudio. h) Número de envases y/o empaques muestreados. e) Nombre comercial del cacao en grano (clasificación-tipo. d) Nombre de la compañía comercializadora del cacao en grano y nombre del comprador.
4. 1988. 1982. f) Número de lote. Datos proporcionados por varias empresas en la fase de estudio al nivel de campo. Se deberá suscribir un acta de muestreo que incluya la siguiente información. otra al comprador para destinarla al laboratorio de análisis y la tercera a la entidad que debe actuar en casos de discrepancia. Industrias alimentarias. Procedimientos de muestreo y tablas para la inspección por atributos.5. Cacao beneficiado. a) Número de la norma INEN de referencia: NTE INEN 177. nombre científico). Norma Ecuatoriana INEN 255: 1976.
4. etc.4. Especificaciones de calidad. etc. Observaciones sobre condiciones en que se encuentra el cacao en grano. bodega. Norma Colombiana ICONTEC 1252.1. se deberá guardar de tal modo que no se altere la calidad del cacao en grano. Geneva.). No requiere de otros documentos normativos para su aplicación. Cacao.2.3.
Manabí y El Oro Algunas de las acciones realizadas fueron:
Propagación clonal y difusión de plantas de la variedad "Nacional". Afinamiento y transferencia de técnicas de tratamientos poscosecha adaptados.sica. Organizaciones campesinas e Investigación de apoyo. Rescate del patrimonio genético (creación de una colección de cacao aromático: cacao SNA). El Proyecto apoyaba la organización de productores para establecer una comercialización asociativa directa del cacao.ec/cadenas/cacao/docs/proy_ue_ec. En Europa fueron: CIRAD y ARCOTRASS.
http://www. Construcción de equipos de fermentación y secado. por medio de una mejor valorización de su producción. proveniente únicamente de cacahuales tipo "Nacional". denominada UNOCACE. Los principales participantes del proyecto en Ecuador fueron: ANECACAO.ANEXO 6124
PROYECTO ECU-B7-3010/93/176 El Proyecto ECU-B7 fue un Proyecto de Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao ejecutado en Ecuador. FEDECADE. Los Ríos. el mejoramiento de los tratamientos poscosecha. APROCAFA y el Ministerio de Relaciones Exteriores. INIAP. Las zonas de acción comprendían las provincias de Guayas. y la promoción de una denominación de origen: el cacao SNA (Selección Nacional Aromática). El propósito del proyecto era aumentar los ingresos de pequeños productores de cacao fino a fuerte potencial aromático de Ecuador. El proyecto contaba con 32 personas (16 ingenieros ecuatorianos y 3 expertos europeos) y comprendía 3 programas: Desarrollo. para asegurar la exportación directa del cacao aromático "Arriba".html
.gov. en convenio con la Unión Europea. durante 5 años. entre las que se encuentra la unión de estas asociaciones. a partir de 1997.
El Proyecto apoyó la formación legal de una decena de asociaciones que empezaron a comercializar en 1999. el Gobierno de Francia y el MAGAP.
Información proporcionada por Eco. Edgar Vera.
. MAGAP.
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References: Artículo 201
 Artículo 203
 Artículo 204
sui generis
in fine
 Artículo 244
 Artículo 239
 Artículo 242
 Artículo 241
 Artículo 237
 Artículo 240
 Artículo 243
 Artículo 238
 artículo 237
 Artículo 247
 Artículo 246
 artículo 68
 artículo 75
 resolución 
 artículo 201
 artículo 204
 artículo 136
 artículo 155
 artículo 226
 artículo 155