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Timestamp: 2020-08-09 18:18:05+00:00

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BOE.es - Documento BOE-A-1988-300
Documento BOE-A-1988-300
Real Decreto 1727/1987, de 23 de diciembre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Mataderos de Aves, Salas de Despiece, Industrialización, Almecenamiento, Conservación, Distribución y Comercialización de sus Carnes, en cuento al sacrificio de determinadas palmipedas, destinadas a la producción de pasta de higado («foie-gras»).
«BOE» núm. 5, de 6 de enero de 1988, páginas 398 a 399 (2 págs.)
BOE-A-1988-300
https://www.boe.es/eli/es/rd/1987/12/23/1727
Por Real Decreto número 179/1985, de 6 de febrero («Boletín Oficial del Estado» del 15), fue aprobada la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Mataderos de Aves, Salas de Despiece, Industrialización, Almacenamiento, Conservación, Distribución y Comercialización de sus Carnes, ordenadora de estas actividades en el mercado interior. Posteriormente fue modificado su artículo 20 por el Real Decreto 708/1986, de 7 de marzo («Boletín Oficial del Estado» de 15 de abril), y posteriormente se establecieron normas técnicas para el marcado sanitario de canales, despojos y productos cárnicos de aves por el Real Decreto 1755/1986, de 28 de junio («Boletín Oficial del Estado» de 29 de agosto).
Como las normas vigentes comunitarias establecen determinadas excepciones para las palmípedas grasas destinadas a la producción de pasta de hígado («foie-gras»), respecto a las exigidas para otras aves en la Directiva del Consejo 71/118/CEE, de 15 de febrero de 1971 («Diario Oficial de las Comunidades Europeas» de 8 de marzo), se estima de interés dictar las modificaciones precisas, a fin de que no sea obligado el sacrificio de estas aves en mataderos y pueda efectuarse en las propias explotaciones de producción bajo condiciones específicas, de conformidad con la Directiva del Consejo 80/216/CEE, de 22 de enero de 1980 («Diario Oficial de las Comunidades Europeas» de 21 de febrero). En esta forma se suprimen, además, las prohibiciones señaladas en el artículo 5.°, primero, y artículo 7.°, del mencionado Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero.
En su virtud, a propuesta de los Ministros de Economía y Hacienda, de Industria y Energía, de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo, oídos los sectores afectados, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, y previa deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día 23 de diciembre de 1987,
Se aprueba la modificación de la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Mataderos de Aves, Salas de Despiece, Industrialización, Almacenamiento, Conservación, Distribución y Comercialización de sus Carnes, aprobada por Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero, que figuran en los artículos siguientes:
En el artículo 4.º se añade una nueva definición en la forma siguiente:
«Palmípedas grasas.–Los patos y las ocas que se dedican exclusivamente a la obtención de pasta de hígado («foie-gras») a partir de sus hígados grasos.»
En el artículo 7.º se incluye un nuevo párrafo en la forma siguiente:
«Las palmípedas destinadas a la producción de pasta de hígado (“foie-gras”), pueden ser aturdidas, sangradas y desplumadas en las gramas de cebo a condición de que estas operaciones se efectúen en lugares adecuados, separados, y las canales no evisceradas sean inmediatamente transportadas a una sala de despiece autorizada, con local especial, donde deberán ser extraídas las vísceras dentro de un plazo no superior a veinticuatro horas, todo ello conforme a las normas técnico-sanitarias que figuran como anexos I y II de la presente disposición, y siempre que se cumplan todas las demás condiciones establecidas en la Reglamentación Técnico-sanitaria.»
Se exceptúa del cumplimiento de lo dispuesto en el artículo 5 .0, primero, del Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Mataderos de Aves. Salas de Despiece, Industrialización, Almacenamiento, Conservación, Distribución y Comercialización de sus Carnes, a los locales de sacrificio, y respecto a las aves contempladas en el artículo 3.º del presente Real Decreto.
Se faculta a los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo para que, en el ámbito de sus respectivas competencias, dicten en las disposiciones necesarias para el desarrollo de lo establecido en el presente Real Decreto.
Normas Técnico-Sanitarias para el sacrificio de determinadas palmípedas destinadas a la producción de pasta de hígado («foiegras»)
Las palmípedas destinadas a la producción de pasta de hígado («foie-gras»), podrán ser aturdidas, sangradas y desplumadas en las explotaciones de producción siempre que se cumplan las condiciones y existan las instalaciones que se indican en las normas siguientes:
«Un local o emplazamiento cubierto suficientemente amplio y fácil de limpiar y desinfectar, para la inspección “ante mortem” de las palmípedas».
Norma II.
«Un local o emplazamiento cubierto especial, de fácil limpieza y desinfección, reservado a las palmípedas enfermas y sospechosas».
«Un local de sacrificio de unas dimensiones que permitan efectuar las operaciones de aturdido y sangrado de palmípedas, por un lado, y de desplumado, eventualmente unido al escaldado, por otro, en emplazamientos separados».
«Toda comunicación entre el local de sacrifio y el local o emplazamiento para la inspección “ante mortem”, que no sea la reducida a apertura destinada al paso estricto de las palmípedas a sacrificar, deberá estar provista de una puerta de cierre automático».
Norma IV.
«Los locales enumerados en las anteriores normas deberán limpiarse y desinfectarse según las necesidades y, en todo caso, al final de las operaciones de la jornada».
«La inspección “ante mortem” podrá llevarse a cabo durante la última semana de engorde, en el caso de las ocas y patos criados para la producción de pasta de hígado (“foie-gras”), que vayan a ser aturdidos, desangrados y desplumados en el local de sacrificio del cebadero».
Norma VI.
«En el caso de ocas y patos criados para la producción de pasta de hígado (“foie-gras”) aturdidos, desangrados y desplumados en el local de sacrificio del cebadero, el certificado previsto en el anexo II ha de acompañar a las palmípedas a las que no se hayan extraído las vísceras hasta su llegada a la sala de despiece, que estará dotada de un local independiente para la evisceración».
Norma VII.
«En lo que se refiere a ocas y patos en las condiciones señaladas, tendrá que efectuarse su evisceración en un plazo no superior a veinticuatro horas, siempre que la temperatura de las aves sacrificadas, a las que no se les habrá extraído las vísceras, se reduzca en el menor plazo posible, se mantengan a la temperatura de + 4 °C y que dichas palmípedas se transporten según las normas de higiene».
Norma VIII.
«La sala de despiece que se dedique a esta actividad, además de cumplir con los requisitos establecidos en la legislación vigente, contará con un local destinado a la extracción de vísceras de ocas y patos criados para la producción de pasta de hígado (“foie-gras”) aturdidos, desangrados y desplumados en el local de sacrificio del cebadero».
Norma IX.
«Asimismo, la sala de despiece dispondrá de un local para las operaciones de embalaje y para la expedición de carnes».
Norma X.
«Los locales de despiece, deshuesado, extracción de vísceras, embalaje y expedición de carnes, deberá limpiarse y desinfectarse según las necesidades y, en todo caso, al final de las operaciones de la jornada».
Norma XI.
«Las carnes frescas de estas palmípedas deberán transportarse en vehículos o en máquinas concebidas y equipadas de tal forma que se garantice una temperatura en ellas igual o inferior a + 4 °C durante la duración del mismo».
Certificado sanitario para las canales de palmípedas criadas para la producción de pasta de hígado («foie-gras») aturdidas, desangradas y desplumadas en el local de sacrificio del cebadero, transportadas a la sala de despiece que consta de un local separado para extracción de visceras.
Servicio competente	número (1)
1. Identificación de las canales a las que no se han extraído las vísceras.
Número de canales a las que no se han extraído las vísceras:
II.Procedencia de las canales a las que no se han extraído las vísceras.
Dirección del cebadero:
III. Destino de las canales a las que no se han extraído las vísceras.
Las canales a las que no se han extraído las vísceras se transportarán a la siguiente sala de despiece:
Por los siguientes medios de transporte:
IV. Certificado.
El abajo firmante, Veterinario oficial, certifica que las canales arriba indicadas, a las que no se han extraído las vísceras, proceden de palmípedas que han sido objeto de una inspección «ante mortem» en el cebadero antes mencionado, el ................................. a las .............................................horas, y que se les ha considerado sanas.
Hecho en ........................................
el .....................................................
Fecha de publicación: 06/01/1988
Fecha de entrada en vigor: 07/01/1988
Fecha de derogación: 18/12/1994
SE DEROGA por Real Decreto 2087/1994, de 20 de octubre (Ref. BOE-A-1994-27906).
MODIFICA Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero (Ref. BOE-A-1985-2692).
Real Decreto 1755/1986, de 28 de junio (Ref. BOE-A-1986-23454).
Real Decreto 708/1986, de 7 de marzo (Ref. BOE-A-1986-9173).
Directiva 80/216/CEE, de 22 de enero (Ref. DOUE-L-1980-80052).
Directiva 71/118/CEE, de 15 de febrero (Ref. DOUE-L-1971-80019).

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 20
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 5
 artículo 7
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 4
 artículo 7
 artículo 5
 Real Decreto 
 artículo 3
 Real Decreto 
 Real Decreto 

Real Decreto 

Real Decreto