Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/10/25/coda-vaccina-marinata-con-polenta/
Timestamp: 2018-03-21 05:19:13+00:00

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Coda vaccina marinata con polenta | Grembiule da cucina
E’ un uomo alto e magro molto distinto con una zazzera di capelli ormai grigi.
L’ho sempre visto sfrecciare in bici con una carpettina sotto il braccio.
Il nome non lo so, ma so da sempre che è un compositore e che lavora soprattutto di notte.
Lì in Coop stava esaminando il guanciale di manzo e visto che io sballottavo gli stessi vassoi mi ha chiesto come si cucinano. E dal guanciale alla coda e alla fine, se non avessi già avuto impegni, l’avrei invitato ad assaggiare questa coda marinata che l’aveva tanto colpito.
una bottiglia di lambrusco (o altro vino rosso comune nella zona)
Mettete i pezzi di coda in una terrina con la cipolla a pezzi e tutti gli odori e coprite col vino.
Incoperchiate e fate riposare al fresco per circa 36 ore.
Al momento di cucinare scolate i pezzi di carne dalla marinata.
Riducete a brunoise le verdure.
Mettete qualche cucchiaiata di olio nella pentola a pressione e rosolatevi bene i pezzi di coda che dovranno prendere colore.
Aggiungete la bunoise e bagnate col brodo caldo.
Aggiustate di sale e pepe e mettete il coperchio.
Fate cuocere per 60 minuti dall’inizio del sibilo a fiamma bassissima.
Trascorso questo tempo, spegnete, sfiatate e aprite la pentola.
Verificate la consistenza del fondo ed eventualmente fate restringere un poco.
La polenta è l’accompagnamento ideale.
Se non usate la pentola a pressione il tempo di cottura dovrà essere almeno raddoppiato.
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38 pensieri su “Coda vaccina marinata con polenta”
accantoalcamino 25 ottobre 2015 alle 12:35
Ecco qua un’altra ricetta che entrerà nel menù di casa ello: io la coda la faccio in rosso e col sughetto ci condisco la pasta, fame,fame 🙂
Mi è simpatico quel “personàg” ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 15:26
In casa nostra la coda non la cucinava nessuno, nemmeno la zia Carla. Questa ricetta secondo noi è ottima, poi dipende dai gusti. Il compositore è una persona piacevolissima. Mio marito sostiene che se leggesse il blog suonerebbe al campanello. La cosa non mi preoccupa!
accantoalcamino 25 ottobre 2015 alle 16:01
A Trieste c’è la tradizione di cucinare la coda, almeno così era ai tempi della mia fanciullezza 🙂 Era compresa nel piatto di bollito misto: a me piace da matti, non l’ho mai assaggiata “alla vaccinara”, la presenza del cioccolato mi lascia perplessa ma se è famosa ci sarà un motivo no? Ciao ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 16:14
Dio, come sono di campagna. Manca la sapevo questa cosa del cioccolato! Comunque non sono un’appassionata del cioccolato e in certi casi preferisco passare la mano!
accantoalcamino 25 ottobre 2015 alle 16:19
Nemmeno io fino a poco tempo fa ma la ricetta classica della coda alla vaccinara è così, secondo me, rimanga tra noi, se ne può fare a meno, della cioccolata;-)
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 16:26
Non vorrei sembrare troppo ottusa, ma certe pensate non possono essere “popolane”. Comunque io ne faccio a meno, con buona pace dei puristi!
accantoalcamino 25 ottobre 2015 alle 16:30
Un po’ come le spezie nel Rinascimento, la cucina rinascimentale ne abbonda, era segno di ricchezza ma, rimango/rimaniamo sempre dell’idea che i “poveri” mangiavano meglio 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 16:33
Bisognerebbe consultare dei testimoni 😉
lericettedibaccos 25 ottobre 2015 alle 13:42
Buono il piatto. Per fortuna esistono ancora persone come il “personàg” che hai descritto.
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 15:27
E’ vero. Quelli giovani non li conosco, ma sono sicura che “è una ruota che gira”!
Silva Avanzi Rigobello 25 ottobre 2015 alle 13:52
Ho vissuto anch’io in una paese dove si conoscono tutti e si fanno proprio incontri di questo tipo!
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 15:28
Per me è confortante.
Silva Avanzi Rigobello 25 ottobre 2015 alle 18:22
Infatti è uno degli aspetti che mi mancano di quel periodo della nostra vita. In una città, nemmeno nel tuo quartiere la gente ha l’abitudine di salutarti anche se ti incontra negli stessi negozi, per strada, al mercato da decine di anni!
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 18:24
StefanGourmet 25 ottobre 2015 alle 16:13
Piatto rustico e saporito. Io ho una coda nel sottovuoto per 4 giorni. Avrei dovuto mettere i tuoi odori! (Non avevo tanta ispirazione quando l’insacchettavo, dunque c’è solo sale e pepe.)
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 16:15
Mi....semplicemente 25 ottobre 2015 alle 17:51
In effetti con la polenta è la morte sua 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 17:55
Ormai è stagione.
ricettedacoinquiline 26 ottobre 2015 alle 21:11
Mamma che buona la coda alla vaccinara! Questa la mangiano volentieri? Perché altrimenti mi autoinvito ad assaggiarla!! 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 26 ottobre 2015 alle 21:19
L’hanno mangiata volentieri, ma non è alla vaccinara 🙂
ricettedacoinquiline 26 ottobre 2015 alle 21:59
Non so perché ho scritto alla vaccinare -.-‘ Volevo scrivere vaccina e ho scritto direttamente vaccinara! Comunque, la CODA. Meno male, vabbè, allora me la devo preparare da sola, salvo la ricetta!
Grembiule da cucina Autore articolo 27 ottobre 2015 alle 9:29
Attenta, è carne rossa….
ricettedacoinquiline 27 ottobre 2015 alle 14:26
E vabbè, basta non abusarne! Non smetto di mangiare carne rossa!
Grembiule da cucina Autore articolo 27 ottobre 2015 alle 15:47
Tanto clamore per cose risapute!
ricettedacoinquiline 27 ottobre 2015 alle 20:57
Esatto: citando Shakespeare, Molto rumore per nulla XD
Grembiule da cucina Autore articolo 27 ottobre 2015 alle 21:56
ricettedacoinquiline 27 ottobre 2015 alle 22:05
Commenti, ricette e curiosità sul cibo e libri (e altre cose culturali del genere) sempre e solo io, Ilaria! 😀 (ho passato un anno intero a leggere solo opere di Shakespeare, tra cui proprio questa!)
Grembiule da cucina Autore articolo 27 ottobre 2015 alle 22:13
Ila, non sò se ho capito. Ma coinquiline per sempre. Shakespeare potrebbe anche essere forviante poveretto.
ricettedacoinquiline 27 ottobre 2015 alle 22:14
Yes, semp’ io sono che vi rompo le scatole, in pratica! Purtroppo si, poveretto 😦
Grembiule da cucina Autore articolo 27 ottobre 2015 alle 22:18
Ma dai che non ti rompi più di tanto!
ricettedacoinquiline 27 ottobre 2015 alle 22:38
Io mi diverto tantissimo a gestire il blog e darvi fastidio XD
Grembiule da cucina Autore articolo 27 ottobre 2015 alle 22:43
Peccato che in realtà tu non ci dia fastidio (peccato solo se l’idea ti intrigava!)
ricettedacoinquiline 27 ottobre 2015 alle 22:47
Ahahah, ovvio che no! Quindi grazie 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 27 ottobre 2015 alle 22:53
Ma siamo sicure di essere tutte a posto?
ricettedacoinquiline 27 ottobre 2015 alle 22:56
Grembiule da cucina Autore articolo 27 ottobre 2015 alle 23:02
Forse il senso l’abbiamo perso per strada. Ma và bene così perchè è davvero divertente/rilassante!
ricettedacoinquiline 27 ottobre 2015 alle 23:10
giovanna 27 ottobre 2015 alle 17:57
Mi piace molto, e visto che parlavate di coda alla vaccinara e cioccolato, ero molto scettica pure io, ma l’ho provata mettendone pochissimo e ci sta proprio bene.

References: articolo 25
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