Source: http://www.jopistacchio.it/corso-di-gelato-milano-programma/
Timestamp: 2017-11-20 05:46:10+00:00

Document:
Corso di gelato a Milano, programma | Jo Pistacchio
Questo è un corso base di gelato indispensabile per affacciarsi nel settore della gelateria artigianale professionale per iniziare a comprendere il processo di produzione partendo dalle materie prime.
Verrà utilizzato esclusivamente il metodo del bilanciamento per la preparazione di tutte le miscele.
La struttura ed il gusto come variabili fondamentali supportate da una perfetto bilanciamento.
Il corso base di gelato è studiato per quanti desiderino iniziare ed approfondire le proprie conoscenze di base teoriche e tecniche sulla lavorazione e produzione del gelato, in pratica a chi è estraneo al settore della gelateria artigianale…
…per principianti della preparazione ma appassionati di gelato!
Non verranno usati preparati, buste, brick o altro preconfezionati!
…un lettore mi ha scritto per cui preciso che verranno usati, forse, semilavorati in pasta di frutta secca
– l’attrezzatura disponibile: la macchina per il gelato, la bilancia, il frullatore, l’estrattore di succo, il frigorifero/congelatore, la sonda (termometro) ad immersione, il rifrattometro.
– merceologia base applicata al gelato: l’uso delle materie prime.
– bilanciamento, preparazione e pastorizzazione della base al latte (bianca) e della base all’uovo (gialla).
– sistema di produzione del gelato: mono-macchina e multi-macchina.
– mantecazione del gelato con gusti caratterizzanti.
– bilanciamento e sviluppo ricettario base frutta.
…l’ultimo corso che ho tenuto
La prossima edizione del corso base di gelato si svolgerà sabato 11 novembre 2017, tutto il giorno: dalle 9:00 alle 18:00 a Milano in via Paolo Sarpi, n° 60 in una cucina attrezzata per corsi gastronomici.
– kit di paste (pistacchio e nocciola);
Tutto a 167,00 EURO (IVA inclusa, fatturati)
Corso di gelato a Milano, programma ultima modifica: 2013-04-08T09:00:01+00:00 da Jo Pistacchio
Questo articolo è stato pubblicato in Gelati e taggato come corso, corsobasedigelato, Gelati, milano il 8 aprile 2013 da Jo Pistacchio. Ultima modifica: 2013-04-08T09:00:01+00:00
← Digital Food Days a Milano e Torino con Jo Pistacchio Digital Food Days a Milano con Gnammo, il programma →
26 pensieri su “Corso di gelato a Milano, programma”
Carlo 8 aprile 2013 alle 09:38
mi interessa parteciparvi ma come faccio ad iscrivermi?
Jo Pistacchio Autore articolo 8 aprile 2013 alle 09:40
hai ragione devo ancora costruire il modulo, sigh!
…ti scrivo in privato
diego 3 maggio 2013 alle 14:56
Dobbiamo presentarci il girono 25 direttamente o come si conferma per favore?
Jo Pistacchio Autore articolo 3 maggio 2013 alle 15:08
puoi compilare il modulo in fondo alla pagina poi ti invieró gli altri dettagli in seguito. Tra qualche giorno…
Guido 9 maggio 2013 alle 01:05
Ciao, sarei interessato ma vorrei qualche informazione in più. cosa si intende per il coupon per la gelatiera e per l’altro buono sconto?
Inoltre vorrei sapere se rilasci un attestato di partecipazione.
Jo Pistacchio Autore articolo 9 maggio 2013 alle 06:30
oltre al corso regalo un coupon per acquistare la gelatiera Nemox PRO1700 a 699,00 EURO spese di spedizione incluse ed un buono sconto per l’estrattore di succo Oscar Neo DA-1000. Sono le attrezzature che uso.
Si, c’è l’attestato di partecipazione.
Marisol Rodriguez 20 maggio 2013 alle 09:03
Salve! Sono interessata , ma come faccio ad iscrivermi? vorrey sapere il volore total del corso. Grazie!!!
Mara 22 maggio 2013 alle 21:26
Purtroppo sono venuta a conoscenza del tuo corso da poco tempo così non riuscirò a parteciparvi… Spero che presto farai un bel bis…magari a Bergamo!!!!
Jo Pistacchio Autore articolo 23 maggio 2013 alle 08:15
non duolerti che il prossimo corso a Milano, sarà in luglio.
Per Bergamo la vedo complicata.
Mara 26 maggio 2013 alle 21:28
Ciao Jo! Come è andato il corso? Esperienza positiva da riproporre? Sicuramente tutto sarà stato più che positivo!!!!
…spero di esserci anche io prossimamente!!!!
Jo Pistacchio Autore articolo 26 maggio 2013 alle 21:58
dovró chiedere ai discenti…
Mi è sembrato molto positivo, il ritardo di alcuni non ha impattato molto sulla didattica.
I concetti che possono sembrare semplice sono, così mi è sembrato, complicati dalla matematica.
Abbiamo prodotto: pistacchio, nocciola, cioccolato al latte, sorbetto fragola (normale e senza zucchero), sorbetto di limone.
In programma avevo altri 2 gusti ancora…
Il prossimo corso sarà perfezionato…
dani 27 maggio 2013 alle 12:02
breve commentino sul corso di ieri 🙂
il corso è stato molto interessante, utile come introduzione al mondo della creazione dei gelati artigianali.
Jo è stato bravissimo a spiegare la prima parte introduttiva che si è svolta al mattino, e molto paziente nel seguire tutti noi alle prese con la cucina (fantastica cucina che ci ha ospitati) e … a controllare che le dosi fossero precise!
senza dosi precise si può rischiare di rovinae il gelato! quindi fondamentale la precisione e la pulizia!
le attrezzature usate erano tutte di ottima qualità…. e di fatti …voglio il frullatore!!!!!!!
la macchina 5k della nemox è un gioiello….
ed in fine… il prodotto 🙂 il gelato che abbiamo creato era…mmmm….squisito 🙂 :-):-)
(ci autocomplimentiamo dei nostri lavori…. 🙂
Antonio 27 maggio 2013 alle 12:44
Bellissimo corso! Ottima la parte teorica ma soprattuto la pratica! Jo è un insegnante preparatissimo e appassionato, molto simpatico e disponibile. 8 ore molto piacevoli e che sono davvero volate! Io era un neofita totale e non ho fatto fatica a seguirlo, davvero. Spero di rifare presto un nuovo corso! A presto!
Giuseppe Nodelli 27 maggio 2013 alle 13:34
E’ stato uno dei corsi più simpatici, divertenti e istruttivi che abbia mai fatto, allievi di ottimo livello, location in perfetto stato, gelato buonissimo, soprattutto buonissima la granita al limone….. Il professore è davvero una persona colta e gentile, sarà ospite da me alle Mauritius nel momento in cui deciderà di venire ….
Cris Domun 27 maggio 2013 alle 13:35
Ottimo corso, molto interessante per le basi,… ho gia’ provato il gelato alla nocciola a casa…. è venuto una favola…. quando avrò la gelateria più impostante di milano ti contatterò per fare l’inaugurazione.. un abbraccio
Federico 27 maggio 2013 alle 14:19
Ho partecipato al corso, Jo è una persona molto disponibile e preparata, alla parte teorica affiancata da alcune slide, segue una parte pratica che è prevalente e che consiste nella preparazione di diversi gusti di gelato e sorbetto (in particolare abbiamo preparato nocciola, cioccolato e pistacchio, sorbetto alla fragola ed al limone), durante la quale tutti i partecipanti possono cimentarsi con la produzione del gelato.
Il corso è ben strutturato, e vengono affrontati i temi principali, riuscendo a dare una buona infarinatura iniziale, è rivolto in particolare a chi si affaccia a quest’arte per la prima volta ma anche a chi, già preparato e praticante, vuole consolidare determinate conoscenze.
Se volete approcciarvi a questo mondo è il corso che fa per voi…
Guido Castiglia 27 maggio 2013 alle 22:31
Grande Jo! Il corso è stato molto interessante e divertente. Giusto mix tra teoria e pratica, equilibrato e bilanciato come le miscele, con qualche imprevisto forse eccessivamente ipocalorico ( v. sorbetto fragola senza zucchero). Una bella giornata trascorsa in ottima compagnia, mettendo a frutto il tempo in modo gustoso e originale. A presto e buon gelato artigianale a tutti!
Diego 29 maggio 2013 alle 12:45
Ciao tutti in poche parole vorrei dire soltanto che il corso anche se corto senza dubbio serve tanto ed è molto interessante, pratico è divertente!!!
Vittorio 16 luglio 2013 alle 14:11
Se dovessi racchiudere in un pensiero l’esperienza del corso di sabato 13 luglio, direi: “IL MOMENTO G”.
Perché Jo e la special guest Antonio Mezzalira hanno saputo coinvolgermi con la loro passione e competenza, tasmettendomi i rudimenti per iniziare un approccio ragionato, meno di pancia e più di testa, verso il fantastico mondo del gelato.
Massimiliano Novelli 26 agosto 2013 alle 12:01
ho deciso di aprire una gelateria ma il problema che sono nuovo nel settore.
Volevo sapere se questo corso può darmi una prima infarinatura o bisogna essere già avere fatto corsi base per parteciparvi?
Jo Pistacchio Autore articolo 26 agosto 2013 alle 13:41
il corso è per neofiti, senza alcuna esperienza.
Chiara 10 marzo 2014 alle 20:26
Ma a Torino niente corso???
Jo Pistacchio Autore articolo 10 marzo 2014 alle 21:20
purtroppo no, al momento Milano e Roma (tra maggio e luglio).
Dai che è Milano è vicina…
Michelle 26 aprile 2014 alle 09:22
Salve Jo! Vorrei inscrivermi hai un recapito telefonico ? Grazie e a presto.
Luca Passuello 21 giugno 2016 alle 19:43
Buonasera. Una mia amica cinese sarebbe interessata a partecipare al corso anche se la sua conoscenza della lingua italiana è limitata. Avete avuto anche partecipanti non italiani ai corsi precedenti? È una cosa fattibile? Forse l’applicazione pratica può supplire alla limitata conoscenza della lingua. In caso positivo farei l’iscrizione per la mia amica, se ci fossero posti liberi. Grazie
Jo Pistacchio Autore articolo 21 giugno 2016 alle 20:00
ci sono spesso partecipanti stranieri ma con una buona capacità linguistica.
Vieni anche tu Luca, da uditore.

References: articolo 8
 articolo 3
 articolo 9
 articolo 23
 articolo 26
in fine
 articolo 26
 articolo 10
 articolo 21