Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/05/08/manzo-allorciolo/
Timestamp: 2017-09-26 09:11:02+00:00

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Manzo all’orciolo | Grembiule da cucina
Perfino l’introduzione è sempre la stessa.
Io però volevo preparare il manzo all’orciolo come lo cucina la mia amica Elisa, con i crauti.
Dopo quasi 40 anni che lo mangio un’idea me la sono fatta.
Quindi, un po’ il vecchio libricino russo, un po’ la mia esperienza, ho ottenuto un piatto veramente soddisfacente.
La preparazione è un po’ lunga, soprattutto perchè ho voluto preparare anche il brodo e proporre al mio consorte un pezzo di carne con l’osso: che non gli venga una crisi di astinenza.
Ingredienti per 4 persone (dose abbondante):
una latta da 385 g di crauti già cotti Zuccato
400 g di doppione di manzo
Iniziate dal brodo.
Io lo preparo nella pentola pressione.
Mettete nella pentola circa 1,5 L di acqua.
Aggiungete tutti gli odori e le spezie e, quando l’acqua bolle, unite un cucchiaino di sale grosso e la carne.
Calcolate 35 minuti di cottura dall’inizio del sibilo.
In una pentola normale i tempi saranno raddoppiati.
Intanto tagliate la carne a pezzi non troppo grandi e fatela rosolare con qualche cucchiaio di olio evo. Salate e fate rosolare fino a quando non sarà dorata.
La carne comincerà a rilasciare liquido.
Se questo non dovesse succedere, bagnate con qualche mescolo di brodo.
Io ho continuato la cottura in pentola a pressione per circa 40 minuti.
Alla fine la carne deve risultare morbida e il fondo ristretto.
Sbucciate le patate e riducetele a dadini.
Tagliate il sedano a rondelle e le carote a dadini.
Rosolate le verdure in una padella con qualche cucchiaio di olio.
Salate, pepate e bagnate con un poco di brodo.
Portatele a cottura.
Scolate i crauti e sgarbugliateli.
Adesso è il momento degli orcioli.
Ne esistono di varie misure, monoporzione o da due, oppure da quattro.
Io non ne ho di nessun tipo e ho usato delle zuppierine monoporzione.
In alternativa si può usare un tegame da stufato.
Disponete sul fondo di ogni orciolo monoporzione due cucchiai di crauti.
Bagnate con circa mezzo mescolo di brodo caldo.
Coprite con qualche cucchiaio di verdure, una parte di spezzatino e altra verdura.
Suddividete fra gli orcioli il fondo di cottura dello spezzatino.
Coprite con alluminio.
Infornate a 180° C per mezz’ora e servite bollente, spolverizzando di prezzemolo tritato.
Si mangia direttamente nell’orciolo, oppure si trasferisce nel piatto, in più riprese.
In questo modo si evita di ustionarsi.
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22 pensieri su “Manzo all’orciolo”
Mi....semplicemente 8 maggio 2015 alle 15:18
sì sì, dev’essere proprio ottimo!
Grembiule da cucina Autore articolo 8 maggio 2015 alle 17:51
orchideabliss 8 maggio 2015 alle 19:25
Penso anche io ottima
Grembiule da cucina Autore articolo 9 maggio 2015 alle 14:33
mamyros 8 maggio 2015 alle 16:08
Ho imparato anche l’orciolo … spezzatini con crauti ne ho fatti ma mai goduriosi come i tuoi.
Grembiule da cucina Autore articolo 8 maggio 2015 alle 17:53
Questa è una preparazione di cui vado fiera! Grazie!
Lory 8 maggio 2015 alle 16:12
Ricetta ottima e da provare,oggi ho scoperto una cosa nuova,l’orciolo.Grazie Simona 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 8 maggio 2015 alle 17:54
Grazie a te. In realtà è una cosa antica! Però non ti dico la fatica che fece la mia amica a portare gli orcioli autentici dall’Urss!
Lory 8 maggio 2015 alle 21:14
StefanGourmet 8 maggio 2015 alle 16:27
Non l’ho mai visto prima. Squisito!
Grembiule da cucina Autore articolo 8 maggio 2015 alle 17:55
Veramente anche io l’ho mangiato solo in Russia e a casa della mia amica.
Silva Avanzi Rigobello 8 maggio 2015 alle 19:06
Ecco uno di quei piatti complessi e antichi che profumano di casa o meglio di domoy!!
Grembiule da cucina Autore articolo 8 maggio 2015 alle 21:19
Grazie Silva! Tra un passaggio e l’altro diventa un po’ lunghetto ma era da tempo che volevo provarlo. Sono rimasta soddisfatta e anche i ragazzi!
Il Salvadanaio di Super Mamma 8 maggio 2015 alle 20:06
Mi piace proprio e i crauti Zuccato sono buonissimi!
Grembiule da cucina Autore articolo 8 maggio 2015 alle 21:22
Per me sono ottimi, ma anche per la mia amica trentina.
foodnuggets 8 maggio 2015 alle 21:53
Non amor particolarmente la carne di manzo, ma forse se la mangio cucinata in questo modo cambio idea. Mi sa di buonissimo. Mi hai fatto imparare una cosa nuova. Grazie.
Grembiule da cucina Autore articolo 8 maggio 2015 alle 22:06
Anche io non cucino quasi mai il manzo, non perchè non mi piaccia, ma perchè dove abito ci sono troppe mucche vive! Il piatto comunque è di quelli da eccezione alla regola!
PROVA LE RICETTE DI CETTY 8 maggio 2015 alle 23:21
molto particolare! da provare … 🙂
accantoalcamino 9 maggio 2015 alle 7:26
Beh, questa è cultura gastronomica, complimenti e buon fine settimana ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 9 maggio 2015 alle 14:19
Grazie Lbera. Avrei potuto trascrivere qualche notizia in più dal mio libretto russo, ma ho visto che l’hanno copiato già in diversi! Buon fine settimana anche al nord!
Il mio libro sulle erbe è uguale al tuo, però comprato tutto in una volta nel 1980. Comunque mi sa che da noi l’aglio orsino non ci sia, infatti non c’è un nome dialettale emiliano!
speedy70 9 maggio 2015 alle 14:09
Molto originale questa preparazione, grazie della condivisione, mi piace moltissimo, da rifare!!!
Grembiule da cucina Autore articolo 9 maggio 2015 alle 14:14

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