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Timestamp: 2018-06-18 13:37:08+00:00

Document:
ARAGON DO | EUROPEAN WINES' GEOGRAPHICAL INDICATIONS -VINI EUROPEI CON INDICAZIONI GEOGRAFICHE-Sauro Avezza-
Aragon › ARAGON DO
AYLÉS D.O. Pago
FINCA AYLÊS MEZALOCHA
Orden de 26 de septiembre de 2011,
Resolución de 28 de noviembre de 2011,
DEL VINO DE PAGO “AYLÉS”
Orden 20 de mayo 2012
1.- Nombre que se debe proteger
Denominacion de Origen Protegida (DOP): “Aylés”.
2.- Descripción del vino
El vino amparado es vino tinto y rosado, cuyas principales características son:
a) Tinto joven», rosado y tinto barrica:
El grado alcohólico volumétrico adquirido estará comprendido entre 12,00 y 14,50% vol (± 5%).
La acidez total, expresada en ácido tartárico, estará comprendida entre 4,00 y 7,00 g/l.
La acidez volátil, expresada en ácido acético, será menor de 0,85 g/l.
El anhídrido sulfuroso total será menor de 90 mg/l (±10%).
Los azúcares reductores serán menores de 5,00 g/l (± 5%).
b) Tinto crianza:
El grado alcohólico volumétrico adquirido estará comprendido entre 13,00 y 14,50% vol (± 5%).
La acidez total, expresada en ácido tartárico estará comprendida entre 4,00 y 7,00 g/l.
La acidez volátil, expresada en ácido acético, será menor de 0,90 g/l.
El anhídrido sulfuroso total será menor de 100 mg/l (±10%).
Los azúcares reductores serán menores de 4,00 g/l (± 5%).
c) Tres de 3000:
El grado alcohólico volumétrico adquirido estará comprendido entre 13,50 y 14,50% vol (± 5%).
a) Rosado:
Fase visual: límpido, brillante, con buena y atractiva intensidad de color, entre rosa y violáceo.
Fase olfativa: intensidad alta - muy alta, con presencia de aromas complejos y predominio de aromas primarios (florales o frutales) aportados por la variedad.
Fase gustativa: intensidad alta, postgusto largo y una estructura tánica equilibrada con alcohol y glicerina.
b) Tinto joven:
Fase Visual: cristalino y límpido. Intensidad alta, con una tonalidad púrpura, violeta.
Fase olfativa: intensidad alta-muy alta, predominando los aromas primarios (frutales y florales) sobre los secundarios (fermentativos). Recuerdos de frutos rojos.
Fase gustativa: facilidad y armonía en el paso y entrada en boca, expresión frutal y largo recorrido al final del paladar.
c) Tinto barrica:
Fase visual: límpido, brillante, intensidad de color alta, con tonos violetas y rojos.
Fase olfativa: intensidad alta, con presencia de aromas complejos (florales o frutales) y francos de crianza con tostados y ahumados, si bien deben estar presentes pero no deben predominar sobre los primeros.
Fase gustativa: complejidad en boca, presencia de taninos de madera, buena estructura tánica sin ser agresiva, postgusto largo y final redondo.
d) Tinto crianza:
Fase visual: límpido, brillante, intensidad de color alta, con tonos rojos.
Fase olfativa: intensidad media-alta, con presencia de aromas de fruta roja, especiados, minerales y de crianza con tostados y ahumados.
Fase gustativa: intensidad alta, equilibrado en la relación azúcar/acidez, con notable presencia de taninos finos. Postgusto largo, elegante y sutil.
e) Tres de 3000:
Fase visual: límpido y brillante, intensidad de color muy alta con una tonalidad muy atractiva (violáceos y rojos).
Fase olfativa: intensidad alta con presencia de aromas frutales muy acentuados (frutos rojos y negros), gran complejidad por los aromas aportados por la barrica nueva (tostados y ahumados) y por los aportados por el suelo (mineralidad).
Fase gustativa: intensidad muy alta, gran presencia y potencia en su paso y entrada en boca y con un postgusto muy largo. Final largo, amplio y con sensaciones muy agradables.
El marco de plantación será de 3 x 1 metros, por lo que
la densidad de plantación es de 3.300 cepas por hectárea.
El sistema de conducción será “cordón royat doble”, con una poda en verde para regular los racimos.
Por la densidad del viñedo no se podrá superar el límite máximo de 40.000 yemas por hectárea.
El riego será por goteo y se aplicará teniendo en cuenta las condiciones ecológicas de la añada y el momento del ciclo vegetativo.
Su finalidad será complementar las precipitaciones para satisfacer las necesidades hídricas de las plantas cuando sea necesario.
En la aplicación del riego se distinguen tres fases
En principio, las necesidades de agua en esta fase, se cubren por la propia naturaleza (precipitaciones, reservas del suelo).
En caso de llegar a la brotación sin agua suficiente, se emplearía el riego hasta conseguir capacidad de campo del suelo.
Fase 2: Cuajado a envero.
En esta fase de multiplicación celular en la baya, el riego será de razonamiento moderado.
Fase 3. Envero a madurez.
En los veinte días anteriores a la vendimia no debe regarse, a no ser que exista un déficit hídrico muy intenso que haga peligrar la supervivencia de la planta.
La distribución hídrica también se hará de forma semanal.
La fertilización, como el riego, se aplicará con el fin de mantener el equilibrio vegetativo de las plantas debiendo ser acorde con sus rendimientos, evitando un exceso de vigor durante el periodo de desarrollo de los frutos.
Las labores de mantenimiento del suelo tendrán como finalidad la conservación de la estructura y la lucha contra la erosión, facilitando la infiltración de las precipitaciones y evitando las escorrentías.
En determinados periodos de primaveras lluviosas, se sustituirán las labores de arada por la siega de las hierbas adventicias de las calles.
La sanidad de la vid se mantendrá con criterios de lucha integrada, para lo cual los tratamientos se aplicarán tras un análisis previo de la situación, teniendo en cuenta el ciclo y el umbral de los daños de los agentes patógenos y el menor impacto posible en el medio ambiente.
Tras el cuajado de los frutos se realizarán controles de previsión de cosecha y, cuando se detecte que ésta puede superar los rendimientos máximos establecidos, se procederá al aclareo de racimos.
Solo se destinarán a vino de pago las uvas sanas y en perfecto estado de madurez, para lo cual se realizará desde el envero controles periódicos de su evolución. Tras la vendimia la vinificación será inmediata.
La vendimia será mecánica (siempre escogiendo las temperaturas mínimas diarias).
Por norma general el horario de vendimia será de las 00.00 horas a las 10.00 horas, por lo que se considerará una vendimia nocturna. Solamente se aplicará la vendimia manual en añadas y elaboraciones en las cuales la vendimia mecánica no permita realizar en el viñedo una selección de las distintas calidades.
El Grado alcohólico volumétrico natural mínimo será de:
a) Tinto “joven”, rosado y tinto “barrica”: 12,00% vol.
b) Tinto “crianza” y “Tres de 3000”: 13,00% vol.
Al estar el viñedo junto a la bodega, la vinificación de las uvas se llevará a cabo de forma inmediata tras la vendimia. La vinificación de cada variedad se hará por separado.
a).Para el tinto:
Se realizará una maceración pre-fermentativa que durará de 5 a 7 días.
La fermentación alcohólica durará de 10 a 12 días y en ella se controlará continuamente la temperatura, que en este caso deberá estar comprendida entre 24º y 26ºC.
Igualmente se llevará el control diario de la densidad de los mostos-vino.
b) Para el rosado:
Se hará una maceración pelicular en frío durante 10 horas. La fermentación alcohólica durará de 10 a 12 días y en ella se controlará continuamente la temperatura, que en este caso estará comprendida entre 14º y 16ºC. Igualmente se llevará el control diario de la densidad de los mostos-vino.
Posteriormente, para los tintos «Crianza» y «Tres de 3000» se realizará una maceración postfermentativa
con los hollejos.
Para las operaciones de prensado se utilizarán únicamente prensas hidráulicas y neumáticas, obteniéndose un máximo de 70 litros de vino por cada 100 kilogramos de uva.
En esta fase, antes de iniciarse la fermentación maloláctica, se podrá realizar una microoxigenación, para evitar trasiegos y bombeos innecesarios, hasta dosis máximas de 5 mg/l.
Las barricas serán de roble de procedencia francesa, americana y de Europa del Este, de entre 225 y 300 litros de capacidad.
Elaboración de los diferentes subtipos de vino:
a).Tinto «Joven»:
Mezcla de las cuatro variedades que vienen cultivándose en el pago de «Aylés»
(Garnacha Tinta, Merlot, Tempranillo y Cabernet-Sauvignon).
b) Tinto «Barrica»:
Elaborado a partir de una mezcla entre las cuatro variedades anteriores, con un ensamblaje en proporciones variables y con una permanencia en barrica entre 4 y 6 meses.
c) Tinto «Crianza»:
Elaborado a partir de Merlot, Cabernet-Sauvignon y Tempranillo.
Sometido a un proceso de crianza en barrica que oscila entre 6 y 12 meses, permaneciendo el tiempo restante hasta 24 meses en botella.
d) «Tres de 3000»:
En él intervienen los viñedos de parcelas seleccionadas de Merlot, Cabernet- Sauvignon y Garnacha.
Permanece en una selección de barricas durante 12 meses, las cuales serán un 75% barricas nuevas y un 25% barricas de segunda llenada.
e) Rosado:
Obtenido mediante el método de sangrado a partir de las variedades tintas que en cada añada determine el departamento técnico.
El área de la finca «Aylés» susceptible de contener viñas que produzcan vino de pago comprende
las siguientes parcelas del término municipal de Mezalocha (Zaragoza):
Parcela 2, recintos 1,3,5,7,8,9,10,12,21,36,37
Parcela 3, recinto 1
Parcela 4, recinto 1
Parcela 12, recintos 4,16,17,18,19,20,33,39,40,45,47,48,50,51,53,55,56,57
Parcela 13, recinto 23
Polígono 19:
Parcela 212, recinto 1
Parcela 213, recintos 1 y 3
Parcela 214, recintos 1 y 4.
Los recintos se corresponden a las referencias del Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agrícolas (SIGPAC).
5. MÁXIMO RENDIMIENTO
La producción máxima admitida por hectárea será de 8.000 kg/ha de uva.
La producción máxima admitida por hectárea será de 56 hectolitros de vino.
6. VARIEDAD DE UVA O VARIEDADES
Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot.
7. VINCULO CON EL ÁREA GEOGRÁFICA
a) Características de la zona geográfica.
«Aylés» es una finca agraria de 2.703 hectáreas situada en el término municipal de Mezalocha (Zaragoza), incluida en la zona delimitada de la Denominación de Origen “Cariñena”.
Predomina la presencia de calizas, margas y conglomerados.
Los suelos tienen unas pendientes entre el 1-4 %, con una erosión baja-media y un relieve plano (+ cóncavo y convexo...).
En esta zona no hay problemas apreciables de pedregosidad.
La fracción fina de estos suelos es dominante, y los tamaños predominantes de los elementos gruesos es inferior a 1-2 cm.
En cuanto a la clasificación de los suelos por unidades taxonómicas USDA (UnitedStatesDepartment of Agriculture, 2003), pertenecen al grupo haploxeralf, el más interesante para el cultivo de la viña.
Está caracterizado por un horizonte argílico (Bt) en un perfil bastante uniforme, y la nutrición y la alimentación hídrica de la viña se encuentran favorecidas.
Los suelos de la explotación contienen carbonato cálcico en proporciones muy importantes, entre un 25 y un 50%, y ello se relaciona con una buena agregación en los horizontes superiores.
El carbonato cálcico es importante como fuente de calcio y además la vid tiene exigencias específicas respecto a él.
La caliza activa es del más alto interés por cuanto es indispensable para una acertada elección del portainjerto, evitando la clorosis de las variedades de vitis vinífera injertada, a la vez que se considera como un factor de calidad a tener en cuenta.
Estos suelos se caracterizan por un índice equilibrado de caliza, lo que se traduce en vinos alcohólicos y de calidad excelente.
En la finca «Aylés» no existen ni problemas de salinidad ni de alcalinidad. Los valores son bajos y medio bajos en la mayor parte de la finca.
En cuanto a la clase textural de los suelos, se observa una importante homogeneidad con predominio de las clases francas, francoarcilloarenosas y francoarcillosas.
En esta homogeneidad hay una situación ventajosa importante: no existen texturas contrastantes (uniformidad del perfil).
En el caso de la finca «Aylés» la mayoría de los valores de la arcilla del horizonte superficial están entre el 25 y el 35%.
Los suelos arcillosos en valores inferiores al 45% permiten aportar vinos ricos en extractos, bien coloreados, aromáticos y de acidez correcta, y es en esas superficies donde se encuentran los viñedos de «Aylés».
Se han estudiado el Fe, Mn, Cu, Zn y B. Si exceptuamos el boro, los demás oligoelementos presentan niveles medios y bajos en los suelos de la finca.
El clima de la zona se caracteriza por precipitaciones medias anuales no demasiado abundantes, entre 350 y 550 mm, con un régimen pluviométrico estacional con máximos equinocciales y la estación más seca es la de verano.
Con temperaturas medias entre 13º y 15ºC, con notoria amplitud térmica anual y diaria, y heladas frecuentes, aunque pocos meses con temperaturas medias mensuales por debajo de los 6ºC.
Según Martín Vidé y Olicna (2001), puede clasificarse el clima como mediterráneo continental, y según la clasificación de Capel Molina como templado frío continental con estación seca.
La temperatura media anual del suelo a 50 cm es superior a 15ºC pero inferior a 22ºC y la diferencia entre las medias de verano e invierno supera los 5ºC.
Del mismo modo, el régimen de humedad xérico supone que el suelo está seco al menos la mitad de los días en los que la temperatura del suelo es superior a 5ºC, está seco más de 45 días consecutivos durante los 4 meses siguientes al solsticio de verano y está húmedo más de 45 días consecutivos durante 4 meses siguientes al solsticio de invierno.
Partiendo del estudio realizado por el «Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología» del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza, dirigido por el catedrático D. Juan Cacho, se pueden establecer las diferencias de los vinos de «Aylés» respecto a los de su entorno, basándose dicha distinción en el vínculo entre los vinos y el medio geográfico y climático de la finca «Aylés», como demuestran las analíticas correspondientes.
Lo anterior se fundamenta en la diferente composición de componentes como, por ejemplo, que:
El vino joven que ha venido produciéndose en las parcelas de la finca «Aylés» presenta contenidos 4 veces inferiores en acetoína, 1.2 veces inferiores en y-nonalactona, 4 veces inferiores en alcohol bencílico y 1.6 veces inferiores en furfurílico.
Por el contrario presenta contenidos superiores en ésteres como el acetato de isoamilo, 2 veces mayor, el decanoato de etilo, 1.6 veces mayor, y el succinato de dietilo, 1.3 veces mayor, (los ésteres contribuyen fuertemente al aroma
frutal de vinos jóvenes y desde los trabajos de Du Plessis (1975) se considera que los ésteres son responsables directos de la calidad de los vinos jóvenes), todo ello respecto a otros vinos de su entorno.
El vino de crianza que ha venido produciéndose en «Ayles» presenta contenidos 1.6 veces inferiores en acetoína, 4 veces inferiores en 4-etil-fenol y 2.5 veces inferiores en 4-etil-guayacol, y contenido más alto en ésteres (2-metil-butirato de etilo 2.5 veces mayor, acetato de isobutilo 1.5 veces mayor, furoato de etilo 1.5 veces mayor, isovalerato de etilo 2.7 veces mayor), y en lactonas (1.4 veces mayor en el vino producido en «Aylés» que en otros vinos).
Se concluye tras el estudio que los vinos producidos en «Aylés» presentan una singularidad específica respecto a los otros vinos del entorno gracias a su composición.
La intersección de los diferentes mapas de los factores del medio estudiados (clima y litología) y las conclusiones del apartado de suelos permiten concluir la gran especificidad del medio en la finca «Ayles», dando lugar a vinos con un carácter diferenciado.
La singularidad de las parcelas que constituyen la finca «Aylés» juega un efecto ligado a lo que se denomina «terruño», sobre todo en aquellas situaciones de suelos de media-baja fertilidad y con un buen drenaje. Una materia orgánica media baja (0,75-1,5 %) en la mayor parte de los suelos y un suelo pobre en nitrógeno (<1 por 1000) pero con una relación C/N adecuada (>10%) dan lugar a vinos ricos en extracto y en antocianos.
Los débiles contenidos de elementos en las capas superficiales del suelo favorecen la extensión de las raíces en profundidad; este enraizamiento profundo permite una mayor regularidad en la alimentación de agua de la viña y, desde este punto de vista, los débiles contenidos en elementos se considera como un factor de calidad. También cabe destacar que la capacidad de intercambio catiónico (CIC) presenta un valor medio-alto (10-25 cmol+/kg arcilla y/o
Estas características se reflejan en vinos equilibrados, sin resultar ácidos, y en la mejor expresión de aromas frutales y florales. Asimismo, la importante diferencia de temperatura díanoche disminuye la velocidad de maduración y aumenta la síntesis de aromas y polifenoles.
ORDEN de 25 de julio de 2009, del Consejero de Agricultura y Alimentación, por la que se reconoce, con carácter provisional, el vino de pago «Aylés»
ORDEN de 26 de septiembre de 2011, del Consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, por la que se adopta una decisión favorable al reconocimiento del vino de pago Aylés y se aprueba su normativa específica.
c) Registro de etiquetas
Excepción a la elaboración en la zona geográfica delimitada:
Al ser vino de Pago, al delimitar la zona, no se hizo una demarcación municipal sino que se delimitó por polígono/parcela/recinto (por referencia sigpac).
Por ello, el recinto donde está situada la bodega de elaboración, al lado de las viñas, al no tener uso agrícola, no se incluyó en la relación de polígono/parcela/recinto, puesto que la norma técnica se redactó enumerando la clasificación
sigpac de las tierras agrícolas donde se pueden cultivar las viñas que producen el vino protegido.
Ahora, acogiéndonos al artículo 6.4.a) del Reglamento (CE) nº 607/09 de la Comisión, se especifica que el vino se puede elaborar en la bodega de la finca Aylés, situada en las inmediaciones de la zona delimitada.
ii) Envasado
El vino será embotellado en las instalaciones bodegueras ubicadas en el pago.
Este proceso evitará al máximo todos los procesos mecánicos, tales como filtraciones, trasiegos, bombeos, u otros similares ya que todos ellos van disminuyendo poco a poco la calidad de los vinos.
Se considera que el potencial de estos vinos está intrínsecamente ligado a su lugar de origen, al sitio en el que se elaboran.
Así pues, será de vital importancia que todos los procesos que tengan algo que ver en la calidad del producto se realicen dentro de la propia bodega, evitando de esta manera posibles pérdidas cualitativas derivadas de acciones como bombeos innecesarios, transportes, u otros similares.
iii) Etiquetado
Los términos tradicionales que pueden utilizarse en los vinos amparados son:
Término tradicional al que se refiere el artículo 118 duovicies.1a) del Reglamento (CE) Nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007: “Vino de Pago”
Términos tradicionales, a los que se refiere el artículo 118 duovicies.1b) del Reglamento (CE) Nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007:
“Clásico”,
“Rancio”,
Dirección Ctra. de acceso Facultad de Medicina, s/n
Teléfono (34) 93 567 2000
i) Ámbito de aplicación de los controles
Durante la auditoría de certificación el auditor verificará todos los puntos de control aplicables y realizará:
ı Inspecciones “in situ” (campo, instalaciones)
ı Revisión documental
ı Toma de muestras
ı Sistema de calidad
La frecuencia de control será generalmente de carácter anual, aunque dicha frecuencia se podrá aumentar según lo estime la entidad de certificación.
El momento de la auditoría se realizará cuando el producto a certificar se esté manipulando, elaborando o bien próximo a la recolección en el caso de certificaciones vegetales.
En los casos en los que se requiera, LGAI TECHNOLOGICAL CENTER S.A. tomará muestras de producto para su análisis, que serán remitidas a laboratorios acreditados bajo la Norma UNEEN- ISO/IEC 17025.
Orden de 6 de mayo de 2009
Resolución de 27 de mayo de 2010, de 2010
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “CALATAYUD”
(fonte BOA )
Quedan protegidos por la Denominación de Origen Protegida “Calatayud” los vinos que tengan las características definidas en este pliego de condiciones y que cumplan en la producción, la elaboración, la crianza, la designación y la comercialización todos los requisitos que se exigen en este pliego de condiciones y en el resto de la legislación vigente
Grado alcohólico volumétrico adquirido: mínimo 10,50% vol.;
Acidez mínima (ác. tartarico): 60 meq/l o 4.50 g/l;
Acidez volátil máxima (ác. acético): 13.33 meq/l o 0.80 g/l;
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: 180 mg/l;
cuando la concentración en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l: 240 mg/l;
Grado alcohólico volumétrico adquirido: mínimo 11,00% vol.;
Grado alcohólico volumétrico adquirido: mínimo 12,50% vol.;
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: 150 mg/l;
cuando la concentración en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l: 180 mg/l;
Vino naturalmente dulce y vendimia tardia:
Grado alcohólico volumétrico adquirido: mínimo 13,00% vol.;
Grado alcohólico total: mayor de 15,00% vol.;
Acidez volátil máxima (ác. acético): 15 meq/l o 0.90 g/l;
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: blanco 180 mg/l, tinto 150 mg/l;
cuando la concentración en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l: blanco 240 mg/l, tinto 180 mg/l;
Grado alcohólico volumétrico adquirido: mínimo 14,00% vol.;
Acidez mínima (ác. tartarico): 60 meq/l o 4.50 g/l.
índice de polifenoles totales: no inferior a 60.
Intensidad Colorante mínima: 12 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros) para el vino inmediatamente antes del proceso de embotellado.
a.2. Vinos espumosos de calidad
Grado alcohólico adquirido mínimo: 10.50% vol.;
Acidez mínima (ác. tartarico): 60 meq/l o 4.50 g/l.;
Acidez volátil máxima (ác. acético): 10.83 meq/l o 0.65 g/l
Anhídrido sulfuroso máximo: 160 mg/l
Anhídrido carbónico mínimo total de 3.50 bar, o 3,00 bar para botellas de 25 cl
a.3. Vinos de licor
Grado alcohólico adquirido mínimo: mayor o igual a 15,00% vol y menor o igual a 22,00 % vol
Acidez volátil máxima (ác. acético): 15 meq/l o 0.90 g/l
cuando la concentración en azúcares sea inferior o igual a 5,00 g/l: 150 mg/l;
cuando la concentración en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l: 200 mg/l;
Grado alcohólico total: mayor o igual a 17.50.
a.4. Vinos de aguja
Grado alcohólico adquirido mínimo: 7,00% vol.
Acidez volátil máxima (ác. acético): 13.33 meq/l o 0.80 g/l
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: blancos y rosado 180mg/l y tintos 150mg/l
cuando la concentración en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l: blancos y rosado 240mg/l y tintos 180mg/l
Grado alcohólico total: mayor de 9,00% vol.
Anhídrido carbónico mínimo total: mayor o igual a 1,00 bar y menor o igual a 2.50 bar
Para los vinos blancos, rosados y tintos secos, blancos con maceración carbónica, tintos con maceración carbónica y vendimia tardía:
su contenido en azúcar no es superior a
4,00 gramos por litro, o 9,00 gramos por litro cuando el contenido de acidez total expresada en gramos de ácido tartárico por litro no sea inferior en más de 2,00 gramos por litro al contenido en azúcar residual.
su contenido en azúcar excede el máximo previsto anteriormente pero no excede: 12,00 gramos por litro, ó 18,00 gramos por litro, cuando el contenido de acidez total expresada en gramos de ácido tartárico por litro no sea inferior en más de 10,00 gramos por litro al contenido en azúcar residual.
su contenido en azúcar es superior al máximo previsto anteriormente pero no es superior a 45,00 gramos por litro.
Para los vinos dulces y naturalmente dulces:
Fase visual: Colores amarillos pálido pajizo, limpio, brillante, con posibles tonalidades verdosas.
Fase olfativa: Aromas primarios limpios y frescos, afrutados de intensidad media-alta.
Fase gustativa: Se muestra fresco, sabroso y aromático, ligeramente ácido con un buen equilibrio.
Fase visual: Color rosa fresa a frambuesa, brillante y vivo, con irisaciones violáceas.
Fase olfativa: Aromas intensos, muy floral y frutal con recuerdos de fresa, frambuesa, frutos rojos, pétalos de rosa.
Fase gustativa: Fresco, afrutado y con ligera acidez, sabroso, potente.
Fase visual: Color rojo cereza, granate oscuro o cereza picota, limpio de capa media, con matices violáceos en el borde, signo de juventud.
Fase olfativa: Aromas limpios, afrutado intenso varietal con notas florales.
Fase gustativa: Sabroso, carnoso, con buen equilibrio acidez/grado. Tanino suave y largo postgusto.
Fase visual: Color amarillo pálido con tonalidades verdosas o ambarinas.
Fase olfativa: Aromas florales y frutales frescos de intensidad media- alta.
Fase gustativa: Afrutado, amplio y sabroso, equilibrado en su conjunto.
Fase visual: Intenso color rojo cereza con tonos granates en el borde, bien cubierto.
Fase olfativa: Fruta fresca, fruta roja, floral, lacteados.
Fase olfativa: Aromas limpios, francos, intensos.
Fase gustativa: Sabrosos con un agradable paso por boca mostrando cierto dulzor dependiendo de la categoría y amplia persistencia.
Fase visual (blancos o tintos): Colores amarillos y rojos violáceos, limpios.
Fase olfativa: Aromas limpios, francos, intensos con tonos florales, fruta al licor y amielados.
Fase gustativa: Sabroso, frutal con cierto dulzor, potente en boca y buena acidez.
Fase visual (blancos o tintos): Colores amarillos y rojos intensos, con matices dorados o violetas.
Fase olfativa: Fruta madura, intenso, fruta escarchada.
Fase gustativa: Sabroso, carnoso, sedoso, graso, dulce.
Fase visual (blancos, rosados o tintos): Colores amarillo y rosáceos con matices verdosos y violáceos.
Fase olfativa: Aromas limpios francos, frutales y florales.
Fase gustativa: Frescos y ligeros con paso fácil por boca y con un punto de carbónico.
Fase visual: Blancos o rosados con tonos pálidos brillantes. Burbuja de carbónico pequeña y persistente.
Fase olfativa: Aromas intensos, limpios y con suave tonos de ligera reducción de botella.
Fase gustativa: Frescos y equilibrados, con ligera acidez y agradable paso por boca. Limpio en fase retronasal.
Fase visual (blancos, rosados o tintos): Presentan colores amarillentos, rosáceos o rojos vivos con matices verdosos o violáceos que denotan todavía cierta juventud.
Fase olfativa: Aroma limpio de intensidad media alta, franco, intenso, fruta con aromas terciarios procedentes de su paso por barrica.
Fase gustativa: Cuerpo medio o intenso. Sensaciones de fruta madura ensamblados con las notas propias de la madera. En los tintos, los tánicos marcados por su juventud, evolucionan en su paso por botella hasta redondearse. Postgusto largo e intenso.
Fase olfativa: Recuerdo de frutas maduras bien ensambladas con las notas tostadas de la madera, con un buen bouquet.
Fase gustativa: Cuerpo medio. Notas propias de la madera con recuerdo a frutas maduras.
Taninos pulidos. Suaves y aterciopelados, con largo postgusto.
Fase visual (blancos, rosados o tintos): Denotan colores amarillentos, rosáceos o rojizos con tonos mates, con ribetes de anaranjados a teja para los tintos.
Fase gustativa: Cuerpo medio. Complejos.
Notas propias de la crianza con recuerdo de frutas maduras. Con elevada persistencia.
La densidad de la plantación será de 1.300 cepas por hectárea, como mínimo y de 4.500 cepas por hectárea, como máximo, distribuidas uniformemente en toda la superficie de plantación.
a) El tradicional sistema de poda en vaso.
1) con cordón simple o doble;
2) con vara y pulgar.
Para los vinos “Calatayud Superior”, la vendimia se realizará en cajas adecuadas para su transporte.
La vendimia se realiza, dedicando exclusivamente a la elaboración de vinos protegidos las partidas de uva sana, con el grado de madurez necesario, que tengan
un contenido en azúcar igual o superior a 170 gramos/litro de mosto,
y separando toda aquella que no esté en perfectas condiciones.
a).Vinos de licor:
se realizan exclusivamente con las variedades Moscatel de Alejandría, Macabeo y Garnacha Tinta, cuyas uvas, en el momento de la vendimia, deberán tener
un grado alcohólico volumétrico natural no inferior a 12,00% vol.
b) Vino “naturalmente dulce”:
deberá elaborarse con uva sobremadurada sin aumento artificial de su graduación y con el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación, con un grado alcohólico natural superior a 15,00% vol.
c) Los vinos espumosos de calidad:
tendrán un proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, en la misma botella en la que se ha efectuado el tiraje, y deberán cumplir los siguientes requisitos:
El licor de tiraje deberá cumplir lo establecido en el Anexo II, letra C, apartado 4 del Reglamento (CE) nº 606/2009 de la Comisión, de 10 de julio de 2009, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n.º 479/2008 del Consejo en lo relativo a las categorías de productos vitícolas, las prácticas enológicas y las restricciones aplicables.
d) La “vendimia tardía”:
deberá presentar un grado alcohólico natural superior a 15,00% vol.
e) Vino roble:
Periodo mínimo de crianza: > 45 días en barricas de roble de 600 l. de capacidad máxima.
Período mínimo de crianza: > 90 días en barricas de roble de 600 l. de capacidad máxima.
f) Vino Calatayud Superior:
vino tinto de alta expresión, en cuya elaboración se utilizarán
uvas de Garnacha Tinta pertenecientes a viñedos de más de 50 años de edad
y con unas producciones que no superen de media los 3.500 Kg/ha.
En la composición del vino entrará un 85% mínimo de vino de la variedad Garnacha Tinta y el 15% restante podrá incluir vino de otras variedades tintas autorizadas.
g) Viñas viejas:
los vinos amparados bajo este calificativo deberán proceder de viñedos con edad superior a 35 años
y cuya producción máxima admitida sea 4.500 Kg/ha.
D.1. La zona geográfica está constituida por:
a) la zona de producción, y
b) la zona de elaboración, envejecimiento y embotellado.
D.2. La zona de producción de la denominación de origen está constituida por los terrenos que el Consejo Regulador considere aptos para la producción de uva de las variedades que se indican en esta norma, con la calidad necesaria para producir vinos de las características específicas de los protegidos por la denominación, ubicados en los términos municipales de
Abanto, Acered, Alarba, Alhama de Aragón, Aniñón, Ariza, Atea, Ateca, Belmonte de Gracián, Bubierca, Calatayud, Cárenas, Castejón de las Armas, Castejón de Alarba, Cervera de la Cañada, Cetina, Clarés de Ribota, Codos, El Frasno, Fuentes de Jiloca, Godojos, Ibdes, Jaraba, Maluenda, Mara, Miedes, Monterde, Montón, Morata de Jiloca, Moros, Munébrega, Nuévalos, Olvés, Orera, Paracuellos de Jiloca, Ruesca, Sediles, Terrer, Torralba de Ribota, Torrijo de la Cañada, Valtorres, Velilla de Jiloca, Villalba del Perejil, Villalengua, Villarroya de la Sierra, La Vilueña.
D.3. Cualquier modificación que se produzca en los límites de los términos municipales incluidos en la zona de producción no llevará aparejada la baja en el Registro de viñas de los viñedos afectados que se hallen inscritos a la entrada en vigor de la presente norma técnica.
D.4. Cualquier modificación de la zona geográfica deberá basarse en los factores naturales y humanos, en su caso, y en las características edáficas y climáticas.
D.5. La zona de elaboración, envejecimiento y embotellado de los vinos protegidos es la formada por los términos municipales citados en el apartado D.2.
7.000 kg/ha de uva, para las variedades tintas,
8.000 kg/ha para las variedades blancas.
El rendimiento máximo de vino por hectárea será de
49,00 hl/ha para vinos de variedades tintas,
56,00 hl/ha para vinos de variedades blancas.
Garnacha Tinta, Tempranillo, Bobal, Mazuela, Monastrell, Syrah. Cabernet Sauvignon y Merlot.
Garnacha Blanca, Macabeo, Malvasía, Moscatel de Alejandría, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer.
1.- FACTORES HUMANOS
Bilbilis Augusta fue una ciudad floreciente en su época y en sus cercanías los árabes fundaron la actual Calatayud.
Es razonable pensar que la orden del Cister promovió la plantación de la vid en esta zona y tuvo mucho que ver con su desarrollo ya que en su regla aparece detallado el consumo de vino y con ello su necesidad: “los semaneros, antes de la única comida, tomarán un vaso de vino con pan, además de la ración normal”.
A finales del siglo XII los monjes cistercienses fundaron el Monasterio de Piedra, un poco más tarde que el de Veruela, y sus antiguas bodegas dan fe de la importancia de la vid en las tierras de su entorno.
En el siglo XVIII Jordán de Asso, al hablar del partido de Calatayud, menciona especialmente el regadío de las vegas del Jalón, Jiloca, Manubres, Ribota, etc. que alcanzaba una superficie de 13.239 cahizadas, equivalente a unas 5.000 ha, cifra muy importante en aquella época.
Este autor habla también de “las grandes plantaciones de viñas que se han hecho en las tierras de Calatayud”, con una producción de 10.000 alqueces de vino en Calatayud y 15.000 en Ateca y 9.000 cántaros en Ariza, que con las medidas actuales serían 48.960 hectolitros, destinados al consumo de la zona.
Con la llegada de la filoxera a Francia los viñedos se extendieron hasta superar las 44.000 ha de las 85.500 existentes en toda la provincia de Zaragoza. Sin duda las buenas comunicaciones ferroviarias de Calatayud favorecían las exportaciones de vino y, en consecuencia, el cultivo de la vid.
Tras aparecer en España la filoxera, se volvió a plantar de nuevo la vid pero con menos intensidad: de las 44.650 ha de Zaragoza en 1922, sólo 11.600 estaban en Calatayud, pasando por tanto de tener el 50% del viñedo provincial al 26%.
Después de la guerra civil se volvió a recuperar el viñedo hasta las 21.200 ha de los años 70, pero esta superficie sólo representaba el 21 % porque toda la provincia de Zaragoza tenía 97.000 ha, Ateca, Ibdes y Villarroya cultivaban unas 2.000 ha y Aniñón, Cervera y Munébrega entre mil y mil quinientas y el resto de municipios, superficies más modestas.
En los años 70 el mercado demandaba vinos con mucho grado y color y, mientras otros vinos de zonas limítrofes tenían entre 16 y 18 grados, los de Calatayud no superaban los 12-13.
Ya en 1978 se decía al respecto (Los vinos de Aragón, Ed. Librería General): “Lo que para muchos pudiera parecer que estos caldos (los de Calatayud) desmerecen frente a los anteriores, se compensa con el mayor equilibrio que poseen, propiciado por un cultivo de menor rendimiento que por ello proporciona mayor calidad a los mostos. Al tener menos cuerpo y extracto, resultan excelentes vinos, quizás los mejores de Aragón, a lo que contribuye su menor contenido en ácido tartárico y su acidez característica debida al ácido láctico que se produce en la fermentación maloláctica”.
2.- FACTORES NATURALES
La Denominación de Origen “Calatayud” está localizada en las estribaciones del sistema Ibérico, en la parte más suroccidental de la provincia de Zaragoza. La superficie de viñedo se distribuyen en 46 municipios de una zona enmarcada por las formaciones montañosas que se desprenden del macizo del Moncayo y que se organiza alrededor de una compleja red fluvial formada por los afluentes del Ebro: Jalón, Jiloca, Manubles, Mesa, Piedra y Ribota.
La zona vitícola DO “Calatayud” está relacionada con la depresión homónima, al suroeste de la provincia de Zaragoza y perteneciente a la Depresión del Ebro.
Como parte del territorio del interior peninsular, el clima de la zona está caracterizado por su continentalidad extrema que hace conformar una unidad climática bien diferenciada dentro del sistema ibérico.
El encajonamiento entre macizos montañosos acentúa los rasgos continentales tendiendo a disminuir por un lado la pluviosidad mientras que por otro lado produce una fuerte continentalidad que se refleja en sus temperaturas.
Las temperaturas y precipitaciones varían desde las más cálidas y bajas del fondo de la fosa hasta las más frías ligeramente superiores a medida que ascendemos.
Se caracteriza por precipitaciones medias anuales entre 300 y 550 mm, con un régimen pluviométrico estacional
con máximos primaverales y otoñales (equinocciales).
El desarrollo de plagas y enfermedades se ve muy limitado ya que las temperaturas nocturnas cortan el ciclo de desarrollo de la mayoría de los hongos.
Durante los fríos días invernales, numerosas puestas de insectos mueren por congelación, reduciendo notablemente el número de individuos para las siguientes generaciones.
Las grandes diferencias de temperaturas entre la noche y el día durante la época de maduración generan los precursores de los aromas en la uva.
Estas maduraciones lentas actúan de forma activa en el desarrollo de compuestos fenólicos aportando color y estructura a los vinos y proporcionándoles una larga vida.
Orden de 6 de mayo de 2009 por la que se aprueba la normativa específica de la Denominación de Origen «Calatayud» (BOA Num.91 de viernes 15 de Mayo de 2009).
El Consejo Regulador dictará las normas de campaña necesarias, que prorrogarán su vigencia a sucesivas campañas en tanto no sean modificadas por dicho organismo, en las que podrá determinar la fecha de iniciación de la vendimia
y acordar normas sobre su ordenación y el transporte de la uva vendimiada, para que éste se efectúe sin deterioro de la calidad.
En la categoría de “viñas viejas”
la producción máxima admitida será de 4.500 kilogramos por hectárea, y 31,50 hectolitros por hectárea.
El periodo de utilización de la barrica para elaborar un vino “Calatayud Superior”
no excederá de 2 años desde la fecha de la primera llenada.
Los vinos calificados “aptos” se comercializarán para el consumidor en los tipos de envase que apruebe el Consejo Regulador, que no perjudiquen su calidad y prestigio.
Con carácter general los envases deberán ser de vidrio de las capacidades autorizadas por la legislación correspondiente.
En el caso de vino “Calatayud Superior” el CR seleccionará un tipo de botella única, que deberán utilizar todas las bodegas en los vinos con este calificativo.
El principal razonamiento que lleva a considerar este postulado es sin lugar a duda el mantener la calidad y singularidad del vino, evitando fenómenos de oxidorreducción.
Esto se consigue con el embotellado en origen asegurando que las características físicoquímicas y organolépticas se preserven, evitando que en su transporte y embotellado se produzcan contaminaciones y alteraciones que afecten a su composición y a su aroma.
Figurará obligatoriamente en ellas la mención: Denominación de Origen “Calatayud”.
El producto destinado al consumo irá provisto de marchamos de garantía, numerados y expedidos por el Consejo Regulador, que serán colocados en la bodega inscrita de modo que no sea posible una nueva utilización de los
En dichos marchamos figurará el logotipo del Consejo que figura a continuación:
Omissis....................................
Los términos tradicionales que pueden utilizarse en los vinos amparados por la DOP “Calatayud” son:
Término tradicional al que se refiere el artículo 118 duovicies.1a) del Reglamento (CE) Nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007: “Denominación de Origen” o “DO”
Según el método de producción:
“naturalmente dulce”,
“vendimia tardía”,
“maceración carbónica”,
“Roble”,
“fermentado en barrica”,
“parcialmente fermentado en barrica”,
“Calatayud Superior”
“Viñas Viejas”.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Calatayud”.
Dirección: Ctra de Valencia, 8. 50300 CALATAYUD (Zaragoza, España)
Teléfono: (34) 976 884 260, Fax: (34) 976 885 912
Correo electrónico: administracion@docalatayud.com
El Consejo Regulador de la DOP “Calatayud”, tiene identificada en su estructura un Organismo de Control, que actúa como entidad de certificación de producto, acreditada en el cumplimiento de la norma específica de referencia (UNE-EN 45011 o norma que la sustituya) y verifica, mediante controles a viticultores y a bodegas, el cumplimiento de los
requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la DOP “Calatayud”.
La toma de muestras se realiza durante las auditorías, a las bodegas que embotellan vino DOP “Calatayud”.
Se realiza por muestreo, aplicando criterios de proporcionalidad en función del tipo de producto y volumen de producción, disponibles en el momento de la auditoría.
Orden de 6 de mayo de 2009,
Resolución de 27 de mayo de 2010
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “CAMPO DE BORJA”
Quedan protegidos por la Denominación de Origen Protegida “Campo de Borja” los vinos que tengan las características definidas en este pliego de condiciones y que cumplan en la producción, la elaboración, la crianza, la designación y la comercialización todos los requisitos que se exigen en este pliego de condiciones y en el resto de la legislación vigente
a.1. Vinos blancos, rosados y tintos:
Grado alcohólico volumétrico adquirido: mínimo 10,00% vol.;
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: 200 mg/l;
cuando la concentración en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l: 250 mg/l;
Acidez volátil máxima (ác. acético): 20 meq/l o 1.20 g/l;
Vino tinto: 200 mg/l;
Vino blanco y rosado. 250 mg/l;;
Vino vendimia tardia:
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: blanco 200 mg/l, tinto 150 mg/l;
cuando la concentración en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l: blanco 250 mg/l, tinto 200 mg/l;
su contenido en azúcar no es superior a 4,00 gramos por litro, o 9,00 gramos por litro cuando el contenido de acidez total expresada en gramos de ácido tartárico por litro no sea inferior en más de 2,00 gramos por litro al contenido en azúcar residual.
su contenido en azúcar excede el máximo previsto para los vinos secos pero no excede: 12,00 gramos por litro, ó 18,00 gramos por litro, cuando el contenido de acidez total expresada en gramos de ácido tartárico por litro no sea inferior en más de 10,00 gramos por litro al contenido en azúcar residual.
su contenido en azúcar es superior al máximo previsto para los vinos semisecos pero no es superior a 45,00 gramos por litro.
a.2. Espumosos de calidad
Acidez mínima (ácido tartárico): 60 meq/l o 4.50 g/l.
Acidez volátil máxima (ácido acético): 10.83 meq/l o 0.65 g/l.
Anhídrido sulfuroso máximo: 160 mg/l.
CO2 mínimo total de 3.50 bar, o en caso de botellas de menos de 25 cl 3,00 bar.
Grado alcohólico adquirido: mayor o igual a 15,00% vol y menor o igual a 22,00% vol..
Acidez volátil máxima (ácido acético): 15 meq/l o 0.90 g/l.
cuando el contenido en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: 150 mg/l
cuando el contenido en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l : 200 mg/l.
Grado alcohólico total: mayor o igual a 17.50 % vol.
Las características organolépticas de los vinos de “Campo de Borja” se describen a continuación según el tipo de vino:
b.1. Vinos blancos, rosados y tintos:
Fase visual: límpido, cristalino, amarillo-verdoso
Fase olfativa: floral, frutal, franco
Fase gustativa: fresco, ácido
Fase visual: límpido, cristalino, rosa (franco)
Fase olfativa: frutal, floral
Fase gustativa: fresco, ácido, frutal
Fase visual: límpido, cristalino, rojo (cereza)
Fase olfativa: frutal, maduro, floral
Fase gustativa: largo, amable, estructurado, carnoso, volumen
Fase visual: rojo (rubí)
Fase olfativa: intenso, amílico
Fase gustativa: volumen, tanino suave
Vinos semisecos, semidulces, dulces:
Fase visual: De acuerdo a su vino base (según sean blancos, rosados o tintos), presentarán matices verdosos, violáceos y rojos.
Fase olfativa: sin alejarse de la propia de su vino base, con aromas limpios, más intensos.
Fase gustativa: Intensa, agradable paso de boca con cierto dulzor, propio de su nivel de azúcares, con recuerdo a frutas confitadas o desecadas.
Vinos con envejecimiento (crianza, reserva, gran reserva, roble, noble, añejo):
Fase visual: De acuerdo a su vino base (según sean blancos, rosados o tintos), presentarán colores más intensos, con buena capa
Fase olfativa: Aromas de intensos a muy intensos, más complejos, con matices de especias y notas balsámicas, propias de su tiempo de permanencia en contacto con madera.
Fase gustativa: Intensa, tánica y más glicérica que en sus vinos base, con postgusto largo, propio de su nivel de envejecimiento.
b.2. Vinos espumosos de calidad:
Fase visual: límpido, cristalino, amarillo
Fase gustativa: ácido, equilibrado, fresco
b.3. Vinos de licor:
se realizarán exclusivamente con las variedades autorizadas, cuyas uvas, en el momento de la vendimia, deberán tener un grado alcohólico volumétrico natural no inferior a 12,00% vol.
deberá elaborarse sin aumento artificial de su graduación y con el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación, con un grado alcohólico natural superior a 15,00% vol.
tendrán un proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, en la misma botella en la que se ha efectuado el tiraje, contendrán, como consecuencia de su elaboración especial, gas carbónico de origen endógeno.
Su elaboración se realizará a partir de las variedades autorizadas.
Podrán ser blancos y rosados, y deberán cumplir los siguientes requisitos:
d) Los vinos con la mención “vendimia tardía”:
deberán presentar un grado alcohólico natural superior a 15,00% vol.
e) Los vinos con la mención “roble”:
Periodo mínimo de crianza superior a 45 días en barricas de roble de 600 l. de capacidad máxima.
Período mínimo de crianza superior a 90 días en barricas de roble de 600 l. de capacidad máxima.
Agón, Ainzón, Alberite, Albeta, Ambel, Bisimbre, Borja, Bulbuente, Bureta, El Buste, Fuendejalón, Magallón, Maleján, Pozuelo de Aragón, Tabuenca, Vera de Moncayo.
así como en los polígonos catastrales número 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 11 del término municipal de Mallén,
y en los polígonos catastrales número 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 y 19 del término municipal de Fréscano.
7.000 kilogramos de uva, para las variedades tintas,
8.000 kilogramos para las variedades blancas.
49,00 hectolitros, para vinos de variedades tintas
56,00 hectolitros para vinos de variedades blancas.
a).Tintas:
Garnacha Tinta, Mazuela, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha Tintorera.
b) Blancas:
Macabeo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Garnacha blanca, Sauvignon Blanc y Verdejo.
a) Área geográfica:
La historia de los vinos de la DOP “Campo de Borja” está ligada indiscutiblemente a la historia de una Comarca con gran tradición vitivinícola desde antaño.
Ainzón, según consta en el archivo, interesó al abad Gabriel Serra sobre todo para desarrollar el viñedo.
Así, conocemos que Veruela poseía señoríos en: Alcalá, Litago, Vera de Moncayo, Bulbuente, Ainzón, Pozuelo, la granja del Río en Borja; y numerosos bienes en: Agón, Añón, Trasmoz, Magallón, Borja, Albeta, Tarazona, Fuendejalón, Pozuelo,…
El “Campo de Borja” está situado al noroeste de la provincia de Zaragoza, a 60 km de la capital, siendo una zona de transición entre las montañas del Sistema Ibérico y el Valle del Ebro.
El relieve corresponde a una sucesión de altiplanicies de altitud comprendida entre los 350 y 700 m, de topografía suave con ondulaciones de muy amplia curvatura.
La parte occidental se muestra más accidentada por la presencia de los contrafuertes del macizo del Moncayo, monte que influye notablemente en el clima de la zona, dando carácter a sus vinos.
Una de las características que más están influyendo en el conocimiento de la zona y que contribuye al buen cultivo del viñedo es el estudio de sus suelos. Los suelos que predominan en la DOP son suelos pardo-calizos y suelos de terraza, con pedregosidad media, buen drenaje, niveles medios de materia orgánica y ricos en nutrientes.
También existen suelos arcillo-ferrosos en las laderas más próximas al Moncayo, donde la pedregosidad es mayor. Constituyen suelos muy indicados para el cultivo del viñedo con producciones de calidad.
1.En la zona baja, con altitudes entre 350 y 450 metros nos encontramos suelos pardocalizos y “garnachas” tanto en formación tradicional en vaso, como en espaldera; siendo la variedad más cultivada en la zona.
Es la zona de maduración más temprana y comprende los viñedos de Agón, Bisimbre, Fréscano, Mallén, Magallón y Pozuelo de Aragón.
2. La zona media se caracteriza por tener la mayor concentración y densidad de viñedo. Comprende los viñedos situados entre los 450 y 550 metros de altitud.
Se encuentran los suelos de las terrazas del río “La Huecha”, afluente del Ebro y todos los suelos cascajosos y arcillo-ferrosos.
Allí se encuentran los viñedos de Alberite, Albeta, Bureta, Maleján, Ainzón, Borja, Fuendejalón, en un relieve de suaves laderas y buena exposición al sol. Sus vinos son muy complejos, intensos, estructurados y carnosos.
La zona del “Campo de Borja” es una comarca de clima muy continental, con influencia invernal atlántica cuya característica más destacable es el viento del Noroeste “cierzo”, que es frío y seco, y con influencia estival mediterránea. Estas particulares características climáticas confieren unas peculiaridades únicas y diferenciadoras de otras zonas productoras de vino.
Los contrastes térmicos diurnos y estacionales son muy acusados, con temperaturas extremas. La precipitación es
escasa, situándose en un promedio de 350 mm en zonas bajas, hasta 450 mm en zonas más elevadas.
El patrimonio vitícola de la DOP “Campo de Borja” es muy rico en cuanto a “garnachas”; los viñedos más antiguos de esta variedad de la DOP datan de 1890 y de las 5.000 hectáreas de garnacha, más de 2.000 tienen edades comprendidas entre 30 y 50 años.
La diversidad de microclimas y suelos enriquece los matices del patrimonio vitícola de las “garnachas” de nuestra tierra y permite que denominemos al Campo de Borja como “El Imperio de la Garnacha”.
b) Calidad y características del producto debidas fundamental o exclusivamente al medio geográfico:
Los vinos de la DOP “Campo de Borja” se caracterizan por una gran expresividad que otorga la variedad garnacha, elaborada bien como monovarietal o bien en mezcla con el resto de variedades.
Esta variedad autóctona de Aragón, mayoritaria en Campo de Borja y aclimatada durante siglos en la zona, cuyas producciones son bajas, aporta a los vinos gran intensidad de aromas y sabores afrutados, al igual que una mayor concentración glicérica que proporciona una agradable sensación final de dulzor en boca.
Los vinos se caracterizan por estar bien cubiertos en cuanto al color.
En nariz predominan sensaciones frutales y florales, con intensidad alta o media alta.
En boca son vinos amables, carnosos, voluminosos, bien estructurados, con taninos suaves, maduros y sedosos. Finalmente son vinos con un postgusto largo y con una sensación muy agradable y untuosa en boca.
Debido a la altitud a la que están situadas las viñas, en la zona baja se obtienen vinos cálidos, potentes y muy aromáticos, en la zona media vinos muy complejos, intensos, estructurados y carnosos y en la zona alta vinos finos, sutiles y elegantes.
c) Nexo causal entre la zona geográfica y las características del producto:
La climatología descrita anteriormente, la presencia del cierzo y las variaciones tan bruscas de temperatura, afectan muy directamente a las características organolépticas de los vinos de esta zona.
El cierzo produce una evotranspiración muy intensa que limita la humedad del suelo, provocando estrés hídrico permanente, lo que resta vigor a las viñas.
Como consecuencia de la limitación de aporte de agua al suelo y de la dura climatología, la maduración fenólica es muy lenta, lo que potencia la presencia de aromas y tonalidades de intenso color en los vinos.
Resolución de 27 de mayo de 2010, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se publica la normativa específica de la Denominación de Origen «Campo de Borja». (BOE nº 147 del 17 de junio de 2010).
a) Registro vitícola.
b) Registro de bodegas (secciones de elaboración, envejecimiento, almacenamiento, embotellado).
Los límites de producción establecidos en el Punto 5, podrán ser modificados anualmente por el Consejo Regulador, a iniciativa propia o a petición de los inscritos interesados, efectuada con anterioridad a la vendimia, previos los asesoramientos y comprobaciones necesarios.
En cualquier caso, tal modificación no podrá realizarse por encima del 25% del límite máximo fijado en el punto nº 5, Rendimiento Máximo.
Esta modificación sólo tendrá lugar en los años en los que el cuajado sea considerado excepcional (cuando esté por encima del 20% de la media).
El rendimiento máximo de mosto o vino expresado podrá ser modificado, excepcionalmente, con anterioridad a la vendimia, por el Consejo Regulador, a iniciativa propia o a petición de los elaboradores inscritos interesados, previas las comprobaciones y asesoramientos oportunos, hasta un máximo de 74 litros por cada 100 kg.
Esta modificación sólo tendrá lugar en los años en los que el cuajado sea considerado excepcional (cuando esté por encima del 20% de la media), ya que cuando las condiciones son favorables al crecimiento del racimo (aumento del cuajado) se producen bayas más grandes, disminuyendo la relación hollejo/pulpa.
Como consecuencia, los polifenoles y aromas del hollejo disminuyen porcentualmente lo que obliga a aumentar el rendimiento de extracción para mantener el contenido de estos y, por tanto, la tipicidad de los vinos.
iii) Locales para Crianza y envejecimiento
iv) Envasado
El envasado tendrá lugar en la zona geográfica delimitada indicada en el punto 4 del presente Pliego de Condiciones, lo que permitirá garantizar el origen del producto.
El transporte y embotellado fuera de la zona de elaboración, constituyen un riesgo para la calidad del vino, ya que se puede ver expuesto a fenómenos de oxidorreducción, variaciones de temperatura y otros, tanto más graves cuanto mayor sea la distancia recorrida.
El embotellado en origen, permite preservar las características y la calidad del producto.
Esto, unido a la experiencia y el conocimiento profundo de las características específicas de los vinos adquirido durante años por las bodegas de la DOP “Campo de Borja”, hacen necesario el
envasado en origen, preservando así todas las características físico-químicas y organolépticas de estos vinos.
v) Etiquetado
Figurará obligatoriamente en ellas la mención: Denominación de Origen “Campo de Borja”.
Los términos tradicionales que pueden utilizarse en los vinos amparados por la DO “Campo de Borja” son:
“parcialmente fermentado en barrica”
“fermentado en barrica”.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Campo de Borja”.
Dirección: C/ Subida de San Andrés n º 6, 50570 AINZÓN (Zaragoza, España)
Teléfono: (34) 976 852 122, Fax: (34) 976 868 806
Correo electrónico: vinos@docampodeborja.com
El Consejo Regulador de la DO “Campo de Borja”, tiene identificada en su estructura un Organismo de Control, que actúa como entidad de certificación de producto, acreditada en el cumplimiento de la norma específica de referencia (UNE-EN 45011 o norma que la sustituya) y verifica, mediante controles a viticultores y a bodegas, el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la DOP “Campo de Borja”.
La toma de muestras se realiza durante las auditorías, a las bodegas que elaboran y/o embotellan vino DOP “Campo de Borja”.
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “CARIÑENA”
Quedan protegidos por la Denominación de Origen Protegida “Cariñena” los vinos que tengan las características definidas en este pliego de condiciones y que cumplan en la producción, la elaboración, la crianza, la designación y la comercialización todos los requisitos que se exigen en este pliego de condiciones y en el resto de la legislación vigente
Los vinos amparados por la Denominación de Origen Protegida “Cariñena” son los siguientes:
tintos, rosados y blancos.
Grado alcohólico volumétrico adquirido: mínimo 9,00% vol.;
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: 140 mg/l;
Semisecos, semidulces y dulces:
Vino tinto: 180 mg/l;
Vino blanco y rosado. 240 mg/l;;
Grado alcohólico total: mayor de 15,00% vol. menor de 17,50% vol.;
Acidez volátil máxima (ác. acético): 15 meq/l o 90 g/l;
Vino blanco y rosado. 240 mg/l;
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: blancos y rosado 180mg/l y tintos 140mg/l
Grado alcohólico adquirido mínimo: 10.00% vol.;
cuando la concentración en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: blanco 180 mg/l, tinto 140 mg/l;
a) Vinos blancos de maceración carbónica:
Encubado de las uvas enteras, sin romper, permaneciendo en un ambiente rico en CO2 mientras tiene lugar la fermentación intracelular.
Después, o bien, despalillado, estrujado y macerado, o bien, prensado directo, continuando la fermentación alcohólica a temperatura controlada no superior a 25ºC, hasta alcanzar una densidad (20/20) no superior a 1.080.
b) Vinos tintos de maceración carbónica:
Después, o bien, despalillado, estrujado y macerado, o bien, prensado directo, continuando la fermentación alcohólica a temperatura controlada no superior a 25ºC, hasta alcanzar una densidad (20/20) no superior a 1.060.
c) Vinos semisecos, semidulces y dulces:
Se realizarán con los mismos sistemas de elaboración que los vinos secos, pudiendo interrumpir su fermentación, conteniendo azúcares residuales, o bien, partiendo de vinos secos, mediante la edulcoración con mostos de uva
obtenidos en la zona geográfica, o mostos de uva concentrados rectificados.
se realizarán exclusivamente con las variedades Moscatel de Alejandría, Macabeo y Garnacha Tinta.
Podrán utilizarse las menciones “vino dulce” o “mistela” en los vinos de licor elaborados a partir de mosto de uva o de una mezcla de mosto de uva con vino.
e) Vino “naturalmente dulce”:
deberá elaborarse con uva sobremadura sin aumento artificial de su graduación y con el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación,
con un grado alcohólico natural superior a 15,00% vol.
un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior a 13,00% vol.
f) Los vinos espumosos de calidad
El vino base empleado deberá ser un vino calificado,
con una concentración máxima de anhídrido sulfuroso toral de 140 mg/l.
g) Vinos de aguja:
Es un vino que, conservado a una temperatura de 20 °C en envases cerrados, alcanza una sobrepresión debida al dióxido de carbono endógeno disuelto no inferior a 1,00 bar ni superior a 2,50 bares.
h) La “vendimia tardía”:
deberá presentar un grado alcohólico natural superior a 15,00% vol.,
una Graduación alcohólica adquirida (mínima) 13,00% Vol
y una acidez volátil real en ácido acético de 0,90 g/l o 15 meq/l.
i) Vino roble:
Aguarón, Aladrén, Alfamén, Almonacid de la Sierra, Alpartir, Cosuenda, Encinacorba, Longares, Mazalocha, Muel, Paniza, Tosos, Villanueva de Huerva.
8.500 kilogramos de uva, para las variedades tintas,
9.000 kilogramos para las variedades blancas.
62,90 hectolitros, para vinos de variedades tintas
66,60 hectolitros para vinos de variedades blancas.
La elaboración de los vinos protegidos por la DOP Cariñena se realizará exclusivamente con
uvas de las variedades autorizadas siguientes:
Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Juan Ibáñez, Cariñena (Mazuela), Merlot, Monastrell, Syrah, Tempranillo y Vidadillo.
Chardonnay, Garnacha Blanca, Macabeo, Moscatel de Alejandría y Parellada.
Ya en 1415, formaban parte de la lista de alimentos preferentes de los que Fernando I de Aragón tenía previsto acompañarse en un proyectado viaje a Niza que finalmente no se llevó a cabo y en el que iba a tratar con el emperador sobre el Cisma de la Iglesia.
“Si este vino es de vuestra propiedad hay que reconocer que la tierra prometida está cerca”.
Con estas palabras agradecía el pensador francés Voltaire el envío que el Conde de Aranda le había hecho de sabrosos caldos de su bodega de Almonacid de la Sierra.
Corría el año 1773 y no era la primera vez que ilustres e ilustrados personajes se dejaban seducir por los caldos
cariñenenses.
José Townsend, en 1786, decía: “el vino que produce esta comarca es de la mejor calidad y no dudo que sea muy buscado en Inglaterra tan pronto como la comunicación por mar sea establecida” .
Mas tarde, en 1809, Alexandro Laborde contaba cómo en Cariñena se hacía “un vino exquisito, particularmente conocido con el nombre de garnacha”. En 1862, Charles Davillier afirmaba en su cuaderno de viajes: “A algunas lenguas (…) se extienden los viñedos de Cariñena, célebres en España desde hace mucho. El vino blanco de Cariñena, cuyo nombre se ve en todas las tiendas de vino de Madrid, merecería ser más conocido fuera de España, especialmente el que se obtiene de la uva llamada garnacha”.
En 1932, coincidiendo con la creación de las denominaciones de origen se inaugura la
Estación Enológica de Cariñena, desde donde se impulsan nuevas técnicas de cultivo y elaboración, pero la Guerra Civil y sus posteriores consecuencias retrasan el giro hacia la calidad hasta los años setenta, poco después de que los vinos comenzasen a ser embotellados.
A medida que las prolongaciones montañosas van perdiendo altura, el paisaje de colinas desciende suavemente hasta identificarse con la llanura de Cariñena.
El suelo, a cierta altura, está formado por guijarros de los depósitos aluviales y coluviales y muestra las condiciones
necesarias para el cultivo de la vid, pues no necesita mucha humedad pero cuando la recibe es capaz de conservarla durante largo tiempo. En estas zonas el clima se dulcifica y las cepas hallan el medio idóneo para su desarrollo.
Por su parte, en la llanura que se extiende paralela a la Sierra de Algairén y en la que se encuentra más del 80% de la Denominación de Origen se encuentran suelos de arcillas miocenas.
1.Cascajo. Suelo pardo calizo sobre depósitos alóctonos con áreas de suelo pardo rojizo.
2.Es el suelo que ocupa mayor extensión en la Denominación de Origen.
3. Royal. Tierras pardas meridionales sobre pizarras, principalmente y cuarcitas, con áreas de xeroranker y litosuelo. Este tipo de suelo ocupa el segundo lugar en extensión en la Denominación.
4. Tierra fuerte arcillosa. Suelo de terraza sobre suelo pardo calizo pedregoso sobre glacis muy destruidos o depósitos alóctonos calizos.
5. Calar. Suelo de xerorendxinas sobre margas, areniscas y a veces niveles de yesos, con áreas de suelo pardo calizo y litosuelos.
Los viticultores cariñenenses pueden considerarse verdaderamente privilegiados por la calidad de sus tierras y de su clima para el cultivo de la vid.
El suelo, el clima, la altitud (entre los 400 y los 800 metros) y la orografía se combinan de diferentes maneras, para dotar al territorio de una gran aptitud para la actividad vitivinícola.
Esta combinación favorece además la existencia de distintos microclimas, con lo que los vinos de la DOP “Cariñena” componen, al final, un amplio abanico de posibilidades.
Esa continentalidad, los vientos que frecuentemente soplan por toda la región y el carácter torrencial de muchos de sus cursos de agua dificultan la pluviometría y dan lugar a un paisaje semiárido. Una característica del viento de la zona, denominado “cierzo”, es que contribuye a la sequedad del clima.
No obstante, la presencia de montañas tiene efectos positivos para la pluviosidad, permitiendo en las tierras más próximas a la sierra, medias anuales más altas y persistentes que en las de la llanura, donde se dan bajo la forma de chubascos primaverales o tormentas en verano.
Es de destacar la especial relevancia cualitativa y cuantitativa que presentan los vinos, especialmente los tintos, que son amplios, carnosos, de buena riqueza alcohólica y acidez conjugada con los anteriores atributos. La descripción organoléptica realizada para cada tipo de vino en el punto 2, apartado b) de este documento, resalta su carácter aromático afrutado muy personal (frutos maduros), equilibrada expresión tánica, acidez media-alta y agradable
postgusto, características en su conjunto muy bien integradas.
Las bodegas de la DOP “Cariñena”, logran óptimos resultados con crianzas moderadas en envases de roble de calidad y con la participación de las variedades autóctonas Garnacha Tinta y Cariñena, y las variedades autorizadas, como Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, que aportan a los vinos estabilidad de color, acidez y capacidad de
envejecimiento, además de armonizar aromáticamente a la perfección.
Orden de 6 de mayo de 2009 por la que se aprueba la normativa específica de la Denominación de Origen «Cariñena» (BOA Num.91 de 15 de mayo de 2009).
b) Registro de bodegas (secciones de elaboración, almacenamiento, embotellado y
envejecimiento).
Esta modificación sólo tendrá lugar en los años en que la pluviometría supere en un 10% la media anual de la zona de 250 l/m2, o cuando la media de temperaturas en agosto no haya superado los 20ºC.
Con carácter general los envases deberán ser de vidrio de las capacidades autorizadas por la legislación correspondiente. Excepcionalmente, el Consejo Regulador podrá autorizar otro tipo de envases para usos especiales.
Esto, unido a la experiencia y el conocimiento profundo de las características específicas de los vinos adquirido durante años por las bodegas de la DOP “Cariñena”, hacen necesario el envasado en origen, preservando así todas las características físico-químicas y organolépticas de estos vinos.
Figurará obligatoriamente en ellas la mención: Denominación de Origen “Cariñena”.
Los términos tradicionales que pueden utilizarse en los vinos amparados por la DOP “Cariñena” son:
Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Cariñena”.
Dirección: Camino de la Platera, 7.
50400 CARIÑENA (Zaragoza, España)
Teléfono: (34) 976 793 031, Fax: (34) 976 621 107
El Consejo Regulador de la DOP “Cariñena”, tiene identificada en su estructura un Organismo de Control, que actúa como entidad de certificación de producto, acreditada en el cumplimiento de la norma específica de referencia (UNE-EN 45011 o norma que la sustituya) y verifica, mediante controles a viticultores y a bodegas, el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la DOP Cariñena.
La toma de muestras se realiza durante las auditorías, a las bodegas que embotellan vino DOP “Cariñena”.
DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “SOMONTANO”
Quedan protegidos por la Denominación de Origen Protegida “Somontano” los vinos que tengan las características definidas en este pliego de condiciones y que cumplan en la producción, la elaboración, la crianza, la designación y la comercialización todos los requisitos que se exigen en este pliego de condiciones y en el resto de la legislación vigente
Las características analíticas de los vinos de la DOP Somontano se presentan a continuación
según el tipo de vino:
Acidez volátil máxima (ác. acético): 17.95 meq/l o 1.08 g/l;
Grado alcohólico volumétrico adquirido: mínimo 11,50% vol.;
Acidez volátil máxima (ác. acético): 19.95 meq/l o 1.20 g/l;
Acidez volátil máxima (ác. acético): 19,95 meq/l o 1,20 g/l;
Acidez volátil máxima (ác. acético): 25,00 meq/l o 1,50 g/l;
Para los vinos dulces y naturalmente dulces: es igual o superior a: 45,00 gramos por litro.
Grado alcohólico adquirido mínimo de: 10,00% vol.
Acidez mínima (ácido tartárico) de: 60 meq/l o 4.50 g/l.
Acidez volátil máxima (ácido acético) de: 10.83 meq/l o 0.65 g/l.
CO2 mínimo total de 3.50 bar, o 3,00 bar en caso de botellas de menos de 25 cl.
Acidez volátil máxima (ácido acético) de: 25 meq/l o 1.50 g/l.
cuando el contenido en azúcares sea inferior a 5,00 g/l: 150 mg/l;
cuando el contenido en azúcares sea mayor o igual a 5,00 g/l: 200 mg/l;
Grado alcohólico total: mayor o igual a 17.50% vol.
Las características organolépticas de los vinos de Somontano se describen a continuación según el tipo de vino:
Fase visual: de color amarillo pajizo a amarillo dorado.
Fase olfativa: de intensidad media o alta y aroma afrutado y/o floral.
Fase gustativa: equilibrado en acidez y persistencia media o larga.
Fase visual: de color rosa violáceo a rosa fresa.
Fase olfativa: de intensidad media o alta y aroma afrutado.
Vino tinto (joven):
Fase visual: de color rojo violáceo a rojo cereza e intensidad de color media.
Fase olfativa: de intensidad media o alta y aroma fresco, afrutado y/o láctico.
Fase visual: presentan colores más intensos y con mayor capa.
Fase olfativa: aroma de intensidad media o alta, de mayor complejidad, con aromas propios de la crianza en roble como notas ahumadas, tostadas, balsámicas y especiadas.
Fase gustativa: intensa, taninos integrados y larga persistencia.
Fase visual: de amarillo pajizo a amarillo dorado.
Fase olfativa: afrutado y/o floral.
Fase gustativa: equilibrado en acidez y persistencia media.
Fase visual: de rojo violáceo a rojo cereza e intensidad media de color.
Fase olfativa: aromas afrutado y/o lácticos.
Vino semiseco, semidulce y dulce (blanco):
Fase olfativa: notas afrutadas, frutas confitadas o desecadas, balsámicas y/o especiadas.
Fase gustativa: con cuerpo y de sabor dulce equilibrado con la acidez.
Vino semiseco, semidulce y dulce (tinto):
Fase visual: rojo cereza, intensidad de media a muy alta y abundante lágrima.
Fase olfativa: notas afrutadas y/o aromas secundários de fermentación.
Vino naturalmente dulce (blanco):
Fase olfativa: notas afrutadas, frutas confitadas o desecadas.
Fase gustativa: persistencia media y sabor dulce equilibrado con la acidez.
Vino naturalmente dulce (tinto):
Fase olfativa: notas frescas, aromas a carbónico y/o fruta fresca.
Fase gustativa: persistencia larga, con volumen, goloso y a su vez equilibrado con la acidez.
Vendimia tardía (blanco):
Fase visual: de amarillo paja a amarillo dorado.
Fase olfativa: afrutado, aromas lácticos y de crianza integrados (tostados, vainilla,...).
Fase gustativa: equilibrado en acidez, carnoso y de larga persistencia.
Vendimia tardía (tinto):
Fase olfativa: frutas confitadas, orejones, pasas, compota.
Fase gustativa: ausencia de sensaciones amargas, equilibrado en acidez y de larga persistencia.
Fase visual: de amarillo pajizo a amarillo dorado en el caso de blancos y de color rosa violáceo a rosa fresa en el caso de rosados.
Fase olfativa: afrutado.
Fase gustativa: equilibrado en acidez, persistencia media y carbónico integrado.
b.3.1. Vinos de licor (blanco dulce):
Fase visual: de amarillo pajizo a amarillo dorado, incluso con tonos más evolucionados.
Fase olfativa: notas afrutadas, aromas a frutas confitadas y/o aromas fermentativos.
b.3.2 Vinos de licor (tinto dulce):
Fase visual: rojo cereza, de intensidad media a muy alta y abundante lágrima.
La vendimia se realiza, dedicando exclusivamente a la elaboración de vinos protegidos las partidas de uva sana, con el grado de madurez necesario que tenga
un contenido en azúcar igual o superior a 170 gramos/litro de mosto
Elaboración de los diferentes subtipos de vino.
se realizarán exclusivamente con las variedades autorizadas, cuyas uvas en el momento de la vendimia, deberán tener un grado alcohólico volumétrico natural no inferior al 12,00% Vol.
Si se somete a proceso de envejecimiento, el período tendrá una duración mínima de veinticuatro meses,
de los que dieciocho, como mínimo, serán en envase de roble.
deberá elaborarse con uva sobremadurada, sin aumento artificial de su graduación y con el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación,
c) Vinos espumosos de calidad:
d) Los vinos con la mención “vendimia tardía”
4) DEMARCACIÓN DE LA ZONA GEOGRÁFICA.
Abiego, Adahuesca, Alcalá del Obispo, Angües, Antillón, Alquézar, Argavieso, Azara, Azlor, Barbastro, Barbuñales, Berbegal, Blecua Torres, Bierge, Capella, Casbas de Huesca, Castillazuelo, Colungo, Estada, Estadilla, Fonz Grado(E1), Graus, Hoz y Costean, Ibieca, Ilche, Laluenga, Laperdiguera, Lascellas Ponzano, Naval, Olvena, Peralta de Alcofea, Peraltilla, Perarrúa, Pertusa, Pozán de Vero, Puebla de Castro, (La) Salas Altas, Salas Bajas, Santa María de Dulcís, Sacastilla, Siétamo, Torres de Alcanadre.
5) RENDIMIENTO MÁXIMO.
8.000 kilogramos de uva para las variedades tintas y
56,00 hectolitros para vinos de variedades tintas
63,00 hectolitros para vinos de variedades blancas.
6) VARIEDAD O VARIEDADES DE UVA DE LAS QUE PROCEDE EL VINO.
Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Merlot, Moristel, Parraleta, Pinot Noir, Syrah y Tempranillo.
Alcañón, Chardonnay, Garnacha Blanca, Gewürztraminer, Macabeo, Riesling y Sauvignon Blanc.
7) VÍNCULO CON LA ZONA GEOGRÁFICA.
a) Área geográfica.
La historia del viñedo en el Somontano se remonta a algunos siglos antes de Cristo. Según documentos de la época en el año 500 a. C. ya se cultivaba la vid en el Valle del Ebro y en el siglo II a. C. ya existía gran producción de vino en esta zona.
Posteriormente, en el siglo XIX el ataque de la filoxera en el viñedo francés originó un aumento de la producción vinícola de la comarca y un incremento de las exportaciones.
En el Somontano esto supuso la realización de unas buenas ventas y que durante ese siglo, la producción de vino en
Huesca se fuera ciñendo cada vez más a su territorio debido a la especialización de la zona en la producción y a la buena calidad.
En el siglo XX, concretamente en los años 60, el nacimiento de la Cooperativa Comarcal Somontano del Sobrarbe –que aglutinaba a gran parte de los viticultores de la zona- supone la apuesta de la zona por la viticultura de calidad como motor de la economía y los primeros pasos del nacimiento de la Denominación de Origen Somontano que sería aprobada en 1.984.
A partir de ese momento, y sobre todo a partir de los años 90, la llegada a Somontano de grandes proyectos
empresariales con fuertes inversiones coloca a los vinos Somontano entre los mejores de todo el país.
Ya en pleno siglo XXI Somontano vive un momento histórico marcado por la llegada de nuevas bodegas, la inversión de capital, el crecimiento y el reconocimiento a la calidad de sus vinos por parte de las guías especializadas más prestigiosas y los consumidores. Su éxito es consecuencia
de todo ello y de un trabajo conjunto por parte de los viticultores, las bodegas y el Consejo Regulador en aras a ofrecer a los amantes del vino un producto único, diferente, en el que el territorio además de ser un elemento esencial es un destino turístico de primer orden.
El territorio de la D.O. presenta una estructura bandeada de dirección este-oeste originada por las estructuras geológicas (paralelas a la Cadena Pirenaica) y climáticas condicionadas por la altitud.
Está surcada por una serie de ríos (Alcanadre, Vero, Calcón, Cinca, Ésera, Isábena…), que fluyen hacia el sur durante la mayor parte de su recorrido.
Inmediatamente al sur de las sierras aparecen los materiales detríticos propios del borde de cuenca de edad fundamentalmente oligocena. Sobre estos materiales cabalgan las masas de calizas descritas anteriormente.
Conforme uno se desplaza hacia el sur, se encuentran los sedimentos miocenos formados por alternancias de areniscas y lutitas.
Existe una estrecha banda próxima a Barbastro, también con dirección aproximada este-oeste, que es una estructura anticlinal donde aflora la formación de yesos. Esta formación es una potente serie de materiales evaporíticos. La estructura anticlinal mencionada es la manifestación en superficie de un cabalgamiento cuyo frente se sitúa al sur de las sierras exteriores.
Los suelos, de color pardo, son generalmente de textura franca aunque también se encuentran suelos con textura francoarenosa en las zonas con arenisca y francoarcillosa en la zona sur.
Son suelos con pH alcalino, con un contenido importante de caliza activa y una capacidad de retención de agua muy variable pues va de moderada a muy alta dependiendo de la textura y la profundidad de los suelos.
El medio geográfico de la zona presenta una serie de singularidades que se han tratado de forma pormenorizada en el “Estudio de los Suelos de los Viñedos de la D.O. “Somontano” (Los suelos de los viñedos de la Denominación de Origen “Somontano”. BADÍA, David; CUCHÍ, José Antonio; MARTÍ, Clara; CASANOVA, José.” Prensas Universitarias. Zaragoza. 2006.), en el que se ha seguido como referencia la Base de Referencia Mundial para Recursos de Suelos (WRB, World Reference Base for Soil Resources) propuesta por la International Union of Soil Science (IUSS, 2006).
Son suelos que manifiestan una acumulación de carbonato cálcico a cierta profundidad.
Presentan un pH básico, característica que se mantiene en toda la zona.
La mayor parte de los viñedos tradicionales se cultivan sobre este suelo.
Gipsisoles.
Son suelos desarrollados sobre margas yesíferas que presentan una acumulación secundaria de yeso en formas pulverulenta y/o lenticular.
Se encuentran localizados al suroeste de Barbastro.
El clima se puede considerar mediterráneo continental, más húmedo y frío hacia el norte y más árido y cálido hacia el sur y el este. En invierno, en la zona norte son frecuentes las temperaturas nocturnas negativas.
Generalmente el verano es caluroso siendo relevante que en agosto y septiembre hay un fuerte contraste térmico entre el día y la noche.
La temperatura media anual se sitúa entre los 11 y los 15 grados centígrados.
La pluviometría media desciende gradualmente con la altitud registrando desde los 800 mm/año en la zona montañosa a los 400 mm/año en la zona árida monegrina situada al sur.
La media anual puede situarse alrededor de 500 mm. existiendo un déficit hídrico especialmente acusado en los meses de julio y agosto. La insolación es alta, unas 2.700 horas/año, lo que garantiza también la maduración.
8) REQUISITOS APLICABLES.
Orden de 6 de mayo de 2009 por la que se aprueba la normativa específica de la Denominación de Origen «Somontano» (BOA Num.91 de Viernes 15 de Mayo de 2009).
b) Requisitos adicionales.
i) Prácticas de cultivo.
El Consejo Regulador dictará las normas de campaña necesarias que prorrogarán su vigencia a sucesivas campañas en tanto no sean modificadas por dicho organismo.
En ellas podrá determinar la fecha de iniciación de la vendimia y acordar normas sobre su ordenación y el transporte de la uva vendimiada para que éste se efectúe sin deterioro de la calidad.
Los límites de producción establecidos en el Punto nº 5, podrán ser modificados
anualmente por el Consejo Regulador, a iniciativa propia o a petición de los inscritos interesados, efectuada con anterioridad a la vendimia, previos los asesoramientos y comprobaciones necesarios.
Esta modificación sólo podrá tener lugar en los años en los que las condiciones ambientales provoquen un cuajado excesivo.
ii) Elaboración.
El rendimiento máximo de mosto o vino expresado podrá ser modificado, excepcionalmente, con anterioridad a la vendimia por el Consejo Regulador, a iniciativa propia o a petición de los elaboradores inscritos interesados, previas las comprobaciones y asesoramientos oportunos hasta un máximo de 74 litros por cada 100 kg.
Este aumento podrá autorizarse cuando las condiciones climáticas de la añada provoquen una sobrehidratación de las bayas.
iii) Locales para Crianza y Envejecimiento.
Deberán estar exentos de trepidaciones, mantener temperatura constante y fresca durante todo el año y un estado higrométrico y ventilación adecuados.
iv) Envasado.
Los vinos calificados “aptos” se comercializarán para el consumidor en los tipos de envase que apruebe el Consejo Regulador, sin que perjudiquen su calidad y prestigio.
Con carácter general los envases deberán ser de vidrio de las capacidades permitidas por la legislación correspondiente.
El envasado tendrá lugar en la zona geográfica delimitada indicada en el Punto nº 4 del presente Pliego de Condiciones de forma que se preserve la calidad del vino y se mantenga en óptimas condiciones hasta su comercialización.
El embotellado fuera de la zona de elaboración requiere un transporte a granel lo que constituye un riesgo al poderse producir una serie alteraciones (oxidaciones, variaciones de temperatura importantes,…) que pueden dañar las características organolépticas y físicoquímicas de los vinos.
Además, el embotellado es un punto crítico del proceso productivo ya que si no se realiza de una forma muy cuidadosa pueden modificarse las características y dañar gravemente la calidad del vino.
Por todo ello, es necesario que el envasado se realice en las bodegas de la D.O.P. “Somontano” preservando, de esta manera, todas las características físico-químicas y organolépticas de los vinos.
v) Etiquetado.
Las etiquetas comerciales, propias de cada firma comercial inscrita, deben ser aprobadas por el Consejo Regulador en lo que se refiere a los requisitos que se relacionan en este Pliego.
Figurará obligatoriamente en ellas la mención: Denominación de Origen Somontano.
El producto destinado al consumo irá provisto de marchamos de garantía, numerados y expedidos por el Consejo Regulador, que serán colocados en la bodega inscrita y siempre que no se permita una nueva utilización de los mismos.
Los términos tradicionales que pueden utilizarse en los vinos amparados por la DOP “Somontano” son:
Término tradicional al que se refiere el artículo 118 duovicies, apartado 1, letra a) del Reglamento (CE) Nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007: “Denominación de Origen” o “D.O.”.
Términos tradicionales a los que se refiere el artículo 118 duovicies, apartado 1, letra b) del Reglamento (CE) Nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007:
“Fermentado en Barrica”
“Parcialmente fermentado en barrica”.
9) COMPROBACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL PLIEGO.
a) Organismo de Control.
La verificación del cumplimiento de lo especificado en el presente Pliego de Condiciones
Página web: www.somontano.es / www.dosomontano.com
i) Alcance de los controles.
El Consejo Regulador de la D.O.P. “Somontano” tiene identificada en su estructura un Organismo de Control que actúa como Entidad de Certificación de Producto, acreditada en el cumplimiento de la norma específica de referencia (UNE-EN 45011 o norma que la sustituya) y verifica, mediante controles a viticultores y a bodegas, el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la D.O.P. “Somontano”.
Los controles se completan con la toma de muestras de producto calificado como apto por los operadores para la realización de ensayos físico-químicos y organolépticos.
ii) Metodología de control.
auditorías anuales a las bodegas.
La toma de muestras se realiza durante las auditorías a las bodegas embotelladoras de la D.O.P. “Somontano”.
Se realiza por muestreo aplicando criterios de proporcionalidad en función del tipo de producto y volumen de producción disponibles en el momento de la auditoría.

References: Resolución 
 artículo 6
 artículo 118
 artículo 118

Resolución 
 artículo 118

Resolución 

Resolución 
 artículo 118
 artículo 118