Source: http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/DORS-92-541/page-5.html
Timestamp: 2018-01-16 09:39:14+00:00

Document:
18 [Abrogé, DORS/2000-184, art. 42]
18.1 [Abrogé, DORS/2000-183, art. 28]
19 [Abrogé, DORS/2000-184, art. 43]
19.1 [Abrogé, DORS/2000-183, art. 29]
20 [Abrogé, DORS/2000-184, art. 44]
[Abrogée, DORS/2000-184, art. 45]
PARTIE IIINoms et normes des catégories de carcasses de boeuf
29 Sont établies 13 catégories de carcasses de boeuf portant les noms suivants : Canada A, Canada AA, Canada AAA, Canada Primé, Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada B4, Canada D1, Canada D2, Canada D3, Canada D4 et Canada E.
DORS/97-368, art. 6.
30 (1) Sous réserve du paragraphe (2), le classificateur détermine l’épaisseur de gras d’une carcasse de boeuf en prenant une mesure du gras sur le côté gauche entre les douzième et treizième côtes au point d’épaisseur minimale dans le quatrième quartier, au niveau des vertèbres, le long de l’axe longitudinal des muscles longissimus et perpendiculairement à la surface extérieure du gras.
(2) S’il est impossible de prendre une mesure précise du gras de la carcasse de boeuf, le classificateur détermine l’épaisseur de gras de la carcasse par une appréciation du gras de couverture de celle-ci ou par un examen du gras sur le côté droit de la carcasse, après que l’incision transversale a été pratiquée.
(3) Le classificateur détermine le rendement et la catégorie de rendement de chaque carcasse de boeuf classée dans l’une des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé.
(4) Le classificateur calcule le rendement de la carcasse de boeuf classée dans l’une des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé à l’aide de l’équation de prédiction approuvée par le ministre.
(5) La catégorie de rendement de la carcasse de boeuf classée dans l’une des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé est celle prévue à la colonne II du tableau du présent article d’après le rendement calculé qui est indiqué à la colonne I.
DÉTERMINATION DE LA CATÉGORIE DE RENDEMENT DES CARCASSES CLASSÉES DANS L’UNE DES CATÉGORIES CANADA A, CANADA AA, CANADA AAA ET CANADA PRIMÉ
Rendement calculé (%)
1 59 ou plus Canada 1
2 de 54 à 58 Canada 2
3 53 ou moins Canada 3
DORS/93-342, art. 8;
DORS/97-368, art. 7.
Normes des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé
31 Les normes applicables aux carcasses de boeuf des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA ou Canada Primé sont les suivantes :
b) une musculature qui varie de bonne, avec quelques déficiences, à excellente;
d) le persillage applicable indiqué à la colonne II du tableau du présent article;
e) une couche de gras qui :
(ii) mesure au moins 2 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure est effectuée.
PERSILLAGE POUR LES CATÉGORIES CANADA A, CANADA AA, CANADA AAA ET CANADA PRIMÉ
1 Canada A Présence de traces allant à une quantité moins que très faible
2 Canada AA Quantité allant de très faible à moins que faible
3 Canada AAA Quantité égale ou supérieure à faible
4 Canada Primé Quantité égale ou supérieure à légèrement abondante
DORS/97-368, art. 8;
DORS/2001-342, art. 5.
32 Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada B1 sont les suivantes :
d) une couche de gras qui est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée.
DORS/2001-342, art. 6.
33 Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada B2 sont les suivantes :
b) une musculature qui varie de déficiente à excellente;
c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont d’un rouge vif;
d) une couche de gras de couleur jaune.
34 Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada B3 sont les suivantes :
b) une musculature qui varie de déficiente à bonne;
d) une couche de gras qui est blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée.
Normes de la catégorie Canada B4
35 Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada B4 sont les suivantes :
c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont d’un rouge foncé;
36 Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada D1 sont les suivantes :
b) une musculature qui est excellente;
c) une couche de gras qui :
(i) recouvre bien les côtes et les longes et modérément bien les cuisses et les blocs d’épaule,
(ii) est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée,
(iii) mesure moins de 15 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.
Normes de la catégorie Canada D2
37 Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada D2 sont les suivantes :
b) une musculature qui varie de moyenne, avec quelques déficiences, à excellente;
(i) recouvre modérément bien les côtes et les longes et légèrement les cuisses et les blocs d’épaule,
(ii) est de texture ferme à légèrement molle,
(iii) est d’une couleur variant du blanc au jaune,
(iv) mesure moins de 15 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.

References: art. 42
 art. 28
 art. 43
 art. 29
 art. 44
 art. 45
 art. 6
 art. 8
 art. 7
 art. 8
 art. 5
 art. 6