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Timestamp: 2017-09-22 09:38:12+00:00

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 18:01
· ¼ de jus de goyave
· ¼ de jus d’ananas
· ¼ de jus d’orange
· ¼ de rhum
· Du sirop de grenadine
Mélanger les jus de fruits. Ajoutez le bâton de cannelle et la gousse de vanille coupée en deux.
Vous pouvez rajouter des fruits coupés en petits dés ou tout simplement les boites de cocktails de fruits pendant la macération.
Published by recettesd'antan - dans Apéritif
11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 17:59
§ 10 piments
§ 3 carottes
§ 2 oignons France, persil, thym
§ 4 gousses d’ail
§ Poivre en grain
§ Clous de girofle
§ Vinaigre blanc
Laver les piments et à l’aide d’une fourchette et d’un couteau, les épépiner et les couper en fines tranches puis peler et couper les carottes en rondelles, l’oignon France en tranches fines.
Réserver tous les ingrédients, clous de girofle, ail pilé, thym, grains de poivre, persil.
Remplir le bocal en faisant un mélange de tous les ingrédients tout en alternant savamment les légumes sans oublier les différentes épices.
Remplir de vinaigre blanc avant de boucher le bocal hermétiquement et laisser macérer une dizaine de jours avant de consommer.
- Ca va déménager !!!
Published by recettesd'antan - dans condiments
11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 17:54
La gelée de goyaves
§ 1 kg de fruits coupés en quatre non pelés
§ 1 litre d’eau
§ 1 kg de sucre
1-Faire bouillir les fruits coupés en quatre non pelés dans1 litre d’eau pendant ½ heure.
2-Recueillir le jus à travers une mousseline et faire cuire à feu vif avec sucre en écumant de temps à autre jusqu'à ce que la gelée soit à point ( elle cesse à ce moment de monter).
3- Quelques gouttes jetées dans une tasse d’eau ne s’étalent pas au fond de la tasse.
La pulpe passée au moulin à légumes, peut servir pour préparer une marmelade.
Published by recettesd'antan - dans Confitures
11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 17:50
300 g de tripes de mouton
½ tête de mouton
200 g de foie de mouton
2 pieds de mouton ½ cœur
6 cives ou oignons pays ou ciboulette
3 graines de bois d’inde ou de clous de girofle
150 g de choux (pommé)
1petit bocal de câpres
Faire bouillir dans de l’eau salée les tripes, la tête, le foie, les pieds et le cœur du mouton avec les gousses d’ail épluchées, les cives et 2 oignons émincés, le bois d’inde et le thym.
Laisser bouillir une heure environ.
Detacher ensuite toute la chair de la tête et des pieds et la couper en menus morceaux ainsi que les autres abats.
Couper en petits dés les légumes et la poitrine fumé.
Emincer l’oignon et faire revenir le tout, abats y compris, dans l’huile.
Laisser prendre couleur puis mouiller au fur et à masure avec le bouillon dans lequel a cuit le mouton.
Laisser bouillir 25 30 mn. Rectifier m’assaisonnement. Ajouter les câpres et les 3 verres de vin blanc, laisser mijoter 10 mn et servir chaud.
Published by recettesd'antan - dans Entrée
27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 18:04
§ 1 beau coco ou 300 g de noix de coco râpée
§ ½ litre de lait
§ 150 g de sucre
§ 1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
§ Ecorce de cannelle
Faire bouillir le lait avec la cannelle, la vanille, le sucre et le coco râpé, durant 10 minutes. Ensuite, passez le lait et presser la pulpe de coco dans un linge pour en extraire tout le suc.
Bien battre le mélange et mettre au freezer, à la sorbetière ou dans un bac à glace. Laissez reposer au fais pendant 3 bonnes heures. Puis dégustez !!!
Vous ferez de la même manière des sorbets :
A la goyave, à l’ananas, à la maracudja (en aromatisant avec de la vanille, citron vert, cannelle)
Published by recettesd'antan - dans Dessert
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 14:39
pudding de fruit à pain
PUDDING DE FRUIT A PAIN
300 g de fruit à pain bien mur réduit en purée
1 verre de liqueur de rhum vieux
½ cuil. de noix de muscade1 pincée de cannelle en poudre
½ cuil. à c d’essence d’amandes amères
Macérer préalablement les raisins secs dans le rhum vieux. Ajouter ensuite ensuite à la purée, ainsi que la cannelle, la noix de muscade et le zeste de citron vert râpé, l’essence d’amande amère et la vanille, les 100 g de sucre et les jaunes d’œufs énergiquement.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et mélanger-les délicatement à la préparation précédente.
Caraméliser un moule à pudding avec le sucre restant, verser la pâte et faire cuire 1 heure au bain-marie au four.
Published by recettesd'antan - dans Pâtisserie
6 ti-nains
400 g de giromon
150 de poireaux
Ail, sel, poivre, persil, bois d’inde, thym
1- Cuire les ti-nains dans une grande quantité d’eau épicée (ail, oignon, bois d’inde, thym)
2- Réserver l’eau de cuisson
3- Laver, éplucher et couper tous les légumes. Les faire revenir dans l’huile.
4- Dans une marmite mettre les légumes et l’eau de cuisson des ti-nains et laisser mijoter à feu doux.
5- Quand les légumes sont cuits, ajouter les ti-nains coupés en dés, les câpres et le vin et laisser cuire encore 5 mn. Vérifier l’assaisonnement.
tarte de giraumon
800g de giraumon
Cannelle, muscade, sucre glace
1) Eplucher le giraumon et couper-le en dés
2) Les mettre à dessécher avec 60 g de sucre, le beurre et 3c à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux pendant 15 mn
3) Verser cette préparation dans un saladier et incorporer la farine, la poudre d’amande, le sucre roux, ½ c à café de cannelle, 1 pincée de noix de muscade et les jaunes d’œufs
4) Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer-les délicatement à la préparation au giraumon
5) Verser le mélange un moule à tarte garni de pâte sablée
6) Enfourner dans un four chaud à 180° pendant, 30 mn.

References: § 10

§ 3

§ 2

§ 4

§ 1

§ 1

§ 1

§ 1

§ 150

§ 1