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Timestamp: 2020-08-10 06:41:00+00:00

Document:
RS 412.101.220.32 Ordonnance du SEFRI du 9 octobre 2006 sur la formation professionnelle initiale de cuisinière en diététique/cuisinier en diététique avec certificat fédéral de capacité (CFC)
412.101.220.32
Ordonnance du SEFRI1 sur la formation professionnelle initiale de cuisinière en diététique/cuisinier en diététique avec certificat fédéral de capacité (CFC)*2
du 9 octobre 2006 (Etat le 1er janvier 2013)
Cuisinière en diététique CFC/Cuisinier en diététique CFC
Diätköchin EFZ/Diätkoch EFZ
Cuoca in dietetica AFC/Cuoco in dietetica AFC
1 La dénomination officielle de la profession est cuisinière en diététique CFC/cuisinier en diététique CFC.
2 Les cuisiniers en diététique CFC possèdent, sur la base de leur formation initiale de cuisinier, des connaissances approfondies sur la manière de préserver et de promouvoir, par une alimentation adaptée aux besoins, la santé et le bien-être des patients dans les hôpitaux, les homes, la restauration collective ainsi que dans l’hôtellerie de santé et de bien-être.
Ils mettent en oeuvre les mesures diététiques ordonnées par les médecins et les directives en matière de diététique sous la forme de mets et de régimes alimentaires adaptés à différentes maladies et divers besoins. Ce faisant, ils mettent en oeuvre, en tenant compte des aspects économiques, les méthodes de production spécifiques, les systèmes de distribution des repas et les formes de service.
Art. 2 Durée et début de la formation professionnelle initiale; champ d’application de la présente ordonnance
1 La formation professionnelle initiale dure 4 années; les trois premières années correspondent à la formation professionnelle initiale de cuisinière/cuisinier.
2 Seules les personnes titulaires d’un certificat fédéral de capacité de cuisinière/cuisinier sont admises en quatrième année de formation.
4 La présente ordonnance et le plan de formation correspondant s’appliquent à la quatrième année de la formation professionnelle initiale et à la partie de la procédure de qualification spécifique aux cuisiniers en diététique CFC.
1 Les objectifs et les exigences de la quatrième année de la formation professionnelle initiale sont présentés en termes de compétences aux art. 4 à 6.
alimentation et diététique;
économie, organisation de l’entreprise et formes de production.
2 L’enseignement obligatoire dispensé à l’école professionnelle comprend 360 périodes d’enseignement. Parmi celles-ci, 40 périodes sont consacrées à l’enseignement du sport.
3 Les cours interentreprises comprennent un total de 4 jours de cours au minimum et de 6 au maximum, à raison de 8 heures de cours par jour.
1 Au moment de l’entrée en vigueur de la présente ordonnance, le plan de formation pour la quatrième année de la formation professionnelle initiale, établi par l’organisation compétente du monde du travail et approuvé par le SEFRI, est disponible.
les domaines de qualification énoncés dans le bulletin de notes selon l’art. 20, al. 3, et susceptibles de répétition au sens de l’art. 18;
4 Le plan de formation est assorti de la liste des documents relatifs à la mise en oeuvre de la formation professionnelle de cuisinier en diététique CFC avec indication des titres, des dates et des organes de diffusion.
Les exigences minimales posées aux formateurs en quatrième année de formation sont remplies par les personnes ci-après:
les cuisiniers en diététique CFC selon la nouvelle ordonnance disposant de 2 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la formation;
les cuisiniers en diététique qualifiés selon l’ancien règlement disposant de 2 ans d’expérience professionnelle;
les cuisiniers d’hôpital, de home et en restauration collective avec brevet fédéral;
les chefs de cuisine diplômés ou les chefs de production diplômés.
2 Une autre personne peut être formée pour chaque professionnel occupé à plein temps ou pour chaque groupe de deux professionnels occupés chacun au moins à 60 % dans l’entreprise.
Art. 13 Dossier de formation dans l’entreprise formatrice
3 Le formateur établit un rapport attestant le niveau atteint par la personne en formation.
Art. 14 Dossier des prestations fournies durant la formation scolaire et la formation initiale en école
Les prestataires de formations scolaires ainsi que de formations initiales en école documentent les prestations de la personne en formation dans les domaines enseignés et ils établissent à son intention un bulletin au terme de chaque semestre.
Art. 15 Admission à la procédure de qualification
1 Est admise à la procédure de qualification la personne qui a réussi la procédure de qualification pour la profession de cuisinier CFC et qui a suivi la formation professionnelle initiale de cuisinier en diététique:
2 L’expérience professionnelle exigée à l’art. 32 OFPr suffit pour l’admission à la procédure de qualification relative aux cuisiniers CFC ainsi que pour l’admission à la procédure de qualification relative aux cuisiniers en diététique CFC; cependant, cette dernière admission nécessite une expérience de 2 ans au minimum dans le domaine d’activité des cuisiniers en diététique.
Art. 16 Objet, étendue et organisation de la procédure de qualification
1 La procédure de qualification sert à démontrer que les compétences décrites aux art. 4 à 6 ont été acquises au cours de la quatrième année de formation.
«Travail pratique», durée: env. 5 heures. La personne en formation doit montrer, dans le cadre d’un travail prescrit, qu’elle est à même d’exécuter les tâches demandées dans les règles de l’art et en fonction des besoins et de la situation. Le dossier de formation, les documents relatifs aux cours interentreprises et la littérature spécialisée peuvent être utilisés comme aides.
«Connaissances professionnelles», durée: env. 4 heures. La personne en formation subit un examen oral ou des examens écrit et oral.
Art. 17 Conditions de réussite
2 La note globale correspond à la moyenne, arrondie à la première décimale, des notes pondérées des domaines de qualification de l’examen final ainsi que de la note d’expérience pondérée de l’enseignement des connaissances professionnelles et des cours interentreprises.
3 La note d’expérience de l’enseignement des connaissances professionnelles est donnée par la moyenne des notes des bulletins semestriels obtenues dans les branches Alimentation et diététique et Economie, organisation de l’entreprise et formes de production. La note d’expérience des cours interentreprises correspond à la moyenne des notes des cours.
«travail pratique»: coefficient 2;
«connaissances professionnelles»: coefficient 1;
note d’expérience: coefficient 1,
enseignement des connaissances professionnelles,
2 Pour les personnes qui répètent la procédure de qualification et qui ne fréquentent plus l’école professionnelle ou les cours interentreprises, les anciennes notes d’expérience sont prises en compte. Pour les personnes qui suivent à nouveau l’enseignement professionnel ou les cours interentreprises, les nouvelles notes d’expérience comptent.
Pour les personnes qui ont suivi la formation préalable hors du cadre de la formation professionnelle initiale réglementée par la présente ordonnance, la note du domaine de qualification «connaissances professionnelles» remplace la note d’expérience et compte double.
Art. 20 Certificat fédéral de capacité
2 Le CFC autorise ses titulaires à porter le titre légalement protégé de «cuisinière en diététique CFC/cuisinier en diététique CFC».
les notes de chaque domaine de qualification et la note d’expérience.
Section 10 Commission suisse pour le développement professionnel et la qualité de la formation des cuisiniers en diététique CFC
1 La Commission suisse pour le développement professionnel et la qualité de la formation des cuisiniers en diététique CFC (commission) est composée:
de six représentants de l’organisation professionnelle Hotel & Gastro Union;
d’un représentant du corps des enseignants spécialisés;
le règlement du 5 décembre 1986 concernant l’apprentissage et l’examen de fin d’apprentissage de cuisinière en diététique/cuisinier en diététique1;
le programme d’enseignement professionnel du 5 décembre 1986 pour les cuisinières en diététique/cuisiniers en diététique2.
1 FF 1987 I 711
2 FF 1987 I 711
1 Les personnes qui ont commencé leur formation de cuisinière en diététique/cuisinier en diététique avant le 1er janvier 2007 l’achèvent selon l’ancien droit.
2 Si elles en font la demande, les personnes qui répètent jusqu’au 31 décembre 2009 l’examen de fin d’apprentissage de cuisinière en diététique/cuisinier en diététique verront leurs prestations appréciées selon l’ancien droit.
2 Les dispositions relatives à la procédure de qualification, au certificat et au titre (art. 15 à 20) entrent en vigueur le 1er janvier 2008.
RO 2006 5333

References: Art. 2
 art. 4

Art. 13

Art. 14

Art. 15

Art. 16
 art. 4

Art. 17

Art. 20