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Timestamp: 2020-04-10 07:08:50+00:00

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DECRETO FORAL 84/2017, de 13 de septiembre, por el que se establecen la estructura y el currículo de Formación Profesional Especial de Auxiliar en Cocina en el ámbito de la Comunidad Foral de Navarra
Por todo ello, el Departamento de Educación decide regular e implantar en el curso 2016-2017 unos programas de formación profesional amparados en la disposición adicional cuarta del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, mediante la Orden Foral 52/2015, de 22 de mayo, del Consejero de Educación, por la que se regulan los programas formativos de formación profesional a los que se refiere la disposición adicional cuarta del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, para el alumnado de necesidades educativas especiales bajo la denominación de «Ciclos de Formación Profesional Especial», en el ámbito de la Comunidad Foral de Navarra. Estos programas formativos forman parte de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo en Navarra. La finalidad de los ciclos de Formación Profesional Especial consiste en dar respuesta a las necesidades de formación y cualificación de los y las jóvenes con necesidades educativas especiales, temporales o permanentes, que requieren determinados apoyos y atenciones educativas derivados de sus necesidades educativas específicas, y con un nivel de autonomía personal y social que permita tener expectativas razonables de acceso a determinados puestos de trabajo.
Mediante este decreto foral se establecen la estructura y el currículo del ciclo formativo de Formación Profesional Especial de Auxiliar en Cocina, en ejercicio de las competencias que en esta materia tiene la Comunidad Foral de Navarra, reconocidas en el artículo 47 de la Ley Orgánica 13/1982, de 10 de agosto, de Reintegración y Amejoramiento del Régimen Foral de Navarra.
El desarrollo del currículo de formación Profesional Especial de Auxiliar en Cocina en la Comunidad Foral de Navarra responde a las directrices de diseño establecidas en la Orden Foral 52/2015, de 22 de mayo.
El referente profesional de este ciclo, planteado en el artículo 3 y desarrollado en el Anexo 1 de esta norma, incluye una serie de aspectos básicos: el perfil profesional y el entorno del sistema productivo en el que éste va a desarrollar su actividad laboral. Dentro del perfil profesional, se define cuál es su competencia general y se relaciona la cualificación profesional que se ha tomado como referencia. Esta cualificación profesional: HOT091–1 Operaciones básicas de cocina, regulada mediante Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, configura un espacio de actuación profesional definido por el conjunto de las competencias en las que se desglosa, que tiene, junto con los módulos soporte que se han añadido, la amplitud suficiente y la especialización necesaria para facilitar la empleabilidad de este profesional.
El presente decreto foral tiene por objeto el establecimiento de la estructura y el currículo oficial de Formación Profesional Especial de Auxiliar en Cocina, correspondiente a la Familia Profesional de Hostelería y Turismo en el ámbito de la Comunidad Foral de Navarra.
El Ciclo de Formación Profesional Especial de Auxiliar en Cocina queda identificado por los siguientes elementos:
a) Denominación: Auxiliar en Cocina.
La correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artículo 8 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, con los módulos profesionales que forman las enseñanzas del ciclo de Formación Profesional Especial de Auxiliar en Cocina para su convalidación o exención, queda determinada en el Anexo 3 de este decreto foral.
5. El Departamento de Educación velará para que los espacios y el equipamiento sean los adecuados en cantidad y características para el desarrollo de los procesos de enseñanza y aprendizaje
que se derivan de los resultados de aprendizaje de los módulos correspondientes, y para que se ajusten a las demandas que plantee la evolución de las enseñanzas, garantizando así la calidad de las mismas.
La competencia general de este título consiste en realizar con autonomía, las operaciones básicas de preparación y conservación de elaboraciones culinarias sencillas en el ámbito de la producción en cocina, asistiendo en los procesos de servicio y atención al cliente, siguiendo los protocolos de calidad establecidos, observando las normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental, y comunicándose de forma oral y escrita en lengua castellana y en su caso en la lengua vasca.
La cualificación y unidades de competencia incluidas en el currículo de Formación Profesional Especial de Auxiliar en Cocina son las siguientes:
HOT091–1 Operaciones básicas de cocina, que comprende las siguientes unidades de competencia:
– UCO255–1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
– UCO256–1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.
1) Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, a partir de las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.
2) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando los recursos necesarios y lavando materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones óptimas higiénico-sanitarias.
3) Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
4) Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos.
5) Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo a la definición de los productos y protocolos establecidos para su conservación o servicio.
6) Colaborar en la realización del servicio en cocina y en los distintos tipos de servicio de alimentos y bebidas teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito de la ejecución.
7) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas establecidas para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
8) Asistir en las actividades de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas, el ámbito de la ejecución y las normas establecidas.
9) Atender y comunicar las posibles sugerencias y reclamaciones efectuadas por los clientes en el ámbito de su responsabilidad, siguiendo las normas establecidas.
Las actividades relacionadas con las actividades realizadas en la cocina y el servicio están sometidas a cambios debido a los hábitos de vida de los consumidores.
Las implicaciones dimanadas del hecho de que España es un destino turístico tradicional, los hábitos de vida de los españoles están cambiando a gran velocidad. La incorporación de la mujer al trabajo remunerado, la proliferación de hogares de un solo individuo, la lejanía a los puestos de trabajo, son, entre otros, factores que inciden directamente sobre el consumo de alimentos fuera del hogar.
Las cadenas de restauración rápida, restauración moderna, restaurantes temáticos o «neorestauración», así como cocina para colectividades, son el subsector que mayor crecimiento está experimentando, al tiempo que se espera que se mantenga los próximos años. En el lado contrario, el mercado apunta a un estancamiento de los restaurantes tradicionales y de lujo, así como una evolución discreta de la cocina «de autor».
La necesidad de manejar grandes volúmenes de servicio, concentrado en lapsos de tiempo cortos, incide directamente en las técnicas productivas y en la nueva maquinaria especializada que debe emplearse.
Como consecuencia de lo anterior, el sector reclama un número importante de profesionales de la cocina y se hacen imprescindibles las actitudes favorables hacia la autoformación y hacia la responsabilidad, tanto en lo referido a la importancia de la seguridad, la higiene y la calidad, como a la posición que supone una tarea en un entorno organizativo de estandarización creciente.
a) Reconocer las aplicaciones y condicionantes de materiales e instalaciones de lavado y mantenimiento asociándolas a cada elemento de menaje para lavar utillaje y equipos en condiciones higiénico sanitarias.
b) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, almacenamiento de mercancías, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración.
c) Analizar técnicas culinarias sencillas, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones.
d) Identificar procedimientos de terminación y presentación de elaboraciones sencillas de cocina relacionándolas con las características básicas del producto final para realizar la decoración/ terminación de las elaboraciones.
e) Analizar las técnicas de servicio en cocina relacionándolas con los procesos establecidos para la satisfacción del cliente para colaborar en la realización del servicio.
f) Distinguir métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.
g) Analizar el procedimiento de atención de sugerencias y reclamaciones de los clientes reconociendo los contextos y responsabilidades implicadas para atención y comunicar quejas y sugerencias.
i) Desarrollar habilidades para formular, plantear, interpretar y resolver problemas aplicar el razonamiento de cálculo matemático para desenvolverse en la sociedad, en el entorno laboral y gestionar sus recursos económicos.
ñ) Reconocer causas y rasgos propios de fenómenos y acontecimientos contemporáneos, evolución histórica, distribución geográfica para explicar las características propias de las sociedades contemporáneas.
o) Desarrollar valores y hábitos de comportamiento basados en principios democráticos, aplicándolos en sus relaciones sociales habituales y en la resolución pacífica de los conflictos.
p) Comparar y seleccionar recursos y ofertas formativas existentes para el aprendizaje a lo largo de la vida para adaptarse a las nuevas situaciones laborales y personales.
q) Desarrollar la iniciativa, la creatividad y el espíritu emprendedor, así como la confianza en sí mismo, la participación y el espíritu crítico para resolver situaciones e incidencias tanto de la actividad profesional como de la personal.
r) Desarrollar trabajos en equipo, asumiendo sus deberes, respetando a los demás y cooperando con ellos, actuando con tolerancia y respeto a los demás para la realización eficaz de las tareas y como medio de desarrollo personal.
s) Utilizar las tecnologías de la información y de la comunicación para informarse, comunicarse, aprender y facilitarse las tareas laborales.
t) Relacionar los riesgos laborales y ambientales con la actividad laboral con el propósito de utilizar las medidas preventivas correspondientes para la protección personal, evitando daños a las demás personas y en el medio ambiente.
u) Desarrollar las técnicas de su actividad profesional asegurando la eficacia y la calidad en su trabajo, proponiendo, si procede, mejoras en las actividades de trabajo.
Se relacionan los módulos profesionales del Ciclo de Formación Profesional Especial de «Auxiliar en Cocina» con detalle de su denominación, duración y distribución temporal.
3034 (1) Técnicas elementales de preelaboración 160
3035 (1) Procesos básicos de producción culinaria 160 1.º,2.º,3.º,4.º
NAE24 Formación en centros de trabajo 300 En horario de empresa 3.º, 4.º
Módulo Profesional: Técnicas elementales de preelaboración
1. Acopia y distribuye materias primas interpretando documentos afines a la producción e instrucciones recibidas
a) Se han reconocido e interpretado los documentos asociados al acopio.
b) Se han interpretado correctamente las instrucciones recibidas.
c) Se ha rellenado la hoja de solicitud siguiendo las normas preestablecidas.
f) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo siguiendo los procedimientos establecidos.
2. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas relacionando sus aplicaciones básicas y su funcionamiento.
d) Se han realizado las operaciones de preparación y mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas.
e) Se han comprobado las condiciones de prevención y seguridad en las actividades de preparación.
3. Realiza operaciones previas de manipulación identificando y aplicando los procedimientos básicos de limpieza y cortes elementales, de acuerdo a normas establecidas e instrucciones recibidas.
b) Se han relacionado las técnicas elementales con las especificidades de las materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.
c) Se han realizado las tareas de preparación y limpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han observado las medidas de seguridad en el manejo de útiles y herramientas.
g) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
4. Realiza y obtiene cortes específicos y piezas con denominación, identificando y aplicando las técnicas y procedimientos adecuados a las diversas materias primas, de acuerdo a normas establecidas e instrucciones recibidas.
a) Se han relacionado las técnicas elementales con las especificidades de las materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.
b) Se han realizado las tareas de preparación y limpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos establecidos.
c) Se han observado las medidas de seguridad en el manejo de útiles y herramientas.
d) Se han caracterizado las piezas y cortes específicos, relacionando e identificando sus posibles aplicaciones a las diversas materias primas.
e) Se han ejecutado las técnicas elementales de obtención de piezas y/o cortes específicos siguiendo los procedimientos establecidos.
f) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
5. Regenera materias primas identificando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar.
b) Se han caracterizado las técnicas básicas de regeneración de materias primas en cocina.
c) Se han identificado y seleccionado los equipos y procedimientos adecuados para aplicar las técnicas de regeneración.
d) Se han ejecutado las técnicas de regeneración siguiendo los procedimientos establecidos e instrucciones recibidas.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.
Acopio y distribución de materias primas de uso en cocina y pastelería:
– Documentos relacionados con el aprovisionamiento.
– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
– Tratamiento y conservación.
– Clasificación de los equipos de cocina.
– Condiciones específicas de seguridad que debe reunir el mobiliario, los equipos, la maquinaria y herramientas de cocina
Maquinaria y equipos básicos de cocina y pastelería:
– Descripción y clasificación.
– Procedimientos de uso y mantenimiento.
– Medidas de prevención y seguridad en el manejo de útiles y maquinaria.
Batería, útiles y herramientas:
– Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina.
– Procedimientos de uso, aplicaciones y mantenimiento.
– Uniformes de cocina: tipos, adecuación y normativa.
– Medidas de higiene y conservación de batería, útiles y herramientas de cocina
Realización de operaciones previas de manipulación de materias primas.
– Tratamientos básicos.
– Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina.
– Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación.
– Tratamientos específicos para ciertas materias primas.
– Cortes básicos. Descripción, formatos y aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina.
– Procedimientos intermedios de conservación
Realización y obtención de cortes específicos y piezas con denominación: Cortes específicos y piezas con denominación:
– Procedimientos básicos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros de cocina.
– Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.
– Procedimientos intermedios de conservación.
– Descripción y características de las técnicas de regeneración.
– Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de regeneración.
– Normativa higiénico-sanitaria y de protección ambiental.
Módulo Profesional: Procesos básicos de producción culinaria
1. Ejecuta técnicas elementales de cocción identificando sus características y aplicaciones. Criterios de evaluación:
c) Se han identificado y relacionado las técnicas elementales de cocción con respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, y de prevención de riesgos laborales.
2. Realiza elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.
3. Prepara elaboraciones culinarias sencillas identificando y aplicando los diferentes procedimientos.
b) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en tiempo y forma.
d) Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias elementales siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
f) Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.
h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
i) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa, de seguridad laboral.
4. Elabora guarniciones y elementos de decoración básicos relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación.
a) Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones sencillas, así como sus posibles aplicaciones.
f) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
5. Realiza acabados y presentaciones sencillos relacionando su importancia en el resultado final de las elaboraciones.
b) Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos, instrucciones recibidas o procedimientos establecidos.
c) Se han relacionado y aplicado las técnicas de envasado y conservación necesarias para los productos semielaborados y/o acabados siguiendo los procedimientos establecidos.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de prevención de riesgos laborales.
6. Asiste los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina, valorando sus implicaciones en los resultados finales y en la satisfacción del cliente.
b) Se han mantenido los diversos productos en condiciones óptimas de servicio, según instrucciones recibidas o procedimientos establecidos.
d) Se ha interpretado la documentación e instrucciones relacionadas con los requerimientos del servicio.
e) Se ha colaborado en la realización de las elaboraciones de obligada ejecución durante el desarrollo del servicio siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se ha asistido en la disposición de los diferentes elementos que componen la elaboración siguiendo instrucciones o normas establecidas.
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa, de seguridad laboral.
Ejecución de técnicas elementales de cocción:
– Terminología profesional.
– Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.
– Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados.
– Medidas de prevención de riesgos laborales.
Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:
– Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas.
– Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración, control de resultados.
– Normativa higiénico-sanitaria.
Preparación de elaboraciones culinarias sencillas:
– Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas técnicas, entre otros. Descripción. Interpretación de la información contenida.
– Elaboración de productos básicos de pastelería.
– Organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración.
– Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.
– Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración, control y comparación de resultados.
Elaboración de guarniciones y elementos de decoración básicos:
– Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones.
– Guarniciones clásicas. Denominaciones e ingredientes que las componen. Aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y decoraciones.
– Elaboración y presentación de postres de cocina.
– Elaboración y presentación de helados.
– Normativa higiénico-sanitaria
Realización de acabados y presentaciones sencillos:
– Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura, simetría, entre otros.
– Ejecución de los procesos básicos de acabado y presentación. Puntos clave y control de resultados.
– Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería.
Asistencia en los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina:
– Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.
– Coordinación durante el servicio en cocina.
– Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.
• Los tipos de tarjeta : débito y crédito.
– Registro de la información. Tablas de datos.
– Representación de datos: diagramas de barras, diagramas lineales.
– Análisis de datos. Media y moda.
– Registro y organización. Herramientas digitales.
– Riesgos laborales derivados de la utilización de equipos y herramientas propias del puesto de trabajo.
– Dispositivos de protección en máquinas, equipos e instalaciones.
Código: NAE24
1. Realiza operaciones básicas de recepción, almacenamiento y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados, identificando y utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas.
e) Se han realizado las tareas de preparación, limpieza, cortes y obtención de piezas, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos establecidos.
3. Realiza elaboraciones culinarias sencillas, interpretando y relacionando instrucciones y/o documentos relacionados con la aplicación de técnicas, normas y procedimientos de trabajo preestablecidos.
a) Se han identificado e interpretado los procedimientos específicos de la empresa para la obtención de elaboraciones culinarias sencillas.
d) Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias sencillas, siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos en la empresa.
e) Se ha asistido durante el desarrollo del servicio en cocina en la realización, terminación y presentación de las elaboraciones culinarias siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos.
f) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
4. Prepara y presenta elaboraciones sencillas de bebidas y comidas rápidas propias del área de bar-cafetería, interpretando y relacionando instrucciones, documentos y/o normas establecidas con la aplicación de técnicas y procedimientos inherentes a las actividades a desarrollar.
a) Se han identificado e interpretado los procedimientos específicos de la empresa para la obtención de elaboraciones sencillas de bebidas y comidas rápidas.
b) Se han identificado y relacionado fases y modos de operar previas al desarrollo de las diversas técnicas, atendiendo a instrucciones y/o normas establecidas.
c) Se ha interpretado correctamente la documentación anexa a las operaciones de preparación y presentación de alimentos y bebidas.
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de las tareas, tanto de equipos, útiles y/o herramientas, como de géneros.
e) Se han ejecutado las diversas técnicas de preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas rápidas en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a instrucciones recibidas.
f) Se han desarrollado los procesos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
g) Se han realizado o asistido en su realización, las diversas técnicas de servicio propias de esta área de consumo, según instrucciones recibidas y/o normas establecidas.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
5. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
6. Mantiene relaciones profesionales adecuadas actuando de forma responsable y respetuosa, tanto con los procedimientos y normas de la empresa como con el resto de miembros del equipo.
g) Se han adquirido hábitos de autonomía que le permiten desenvolverse con naturalidad en el entorno de trabajo.
h) Se han realizando las tareas adquiriendo hábitos de trabajo, satisfacción y autoestima por el trabajo realizado.
i) Se ha cuidado la imagen personal utilizando la vestimenta adecuada a las tareas a realizar.
3034. Técnicas elementales de preelaboración. UC0255-1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
3035. Procesos básicos de producción culinaria. UC0256-1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.
Profesor especialista, en su caso.
NAE24. Formación en centros de trabajo
- Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes
NAE24. Formación en centros de trabajo.
–Diplomado, Ingeniero Técnico o Arquitecto Técnico o
el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes
–Técnico Superior en Dirección de Cocina.
–Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración
NAE03.Autonomía personal y orientación laboral.

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 47
 artículo 3
 Real Decreto 
 artículo 8
 resolución