Source: https://es.scribd.com/doc/38200488/Estudio-de-Factibilidad-Para-La-Creacion-de-Una-Empresa-Product-or-A-y-Comercializacidora-de-Yogurt
Timestamp: 2016-05-29 04:08:26+00:00

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nutritivo y alimenticio. esto tendrá grandes beneficios y ventajas para una población exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar. naturales y con grandes beneficios para la salud y además para el medio ambiente. se ha podido observar. la empresa HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche. y haciendo un breve análisis de los procesos y la competencia. En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad. incorpora las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente preservado.1. ya que es un envase reciclable. 2. no solo para el cliente sino para el ambiente.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales. Inicialmente se pensó en desarrollar productos básicos de la cadena láctea. 2. como requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales. social y ambiental. nutritivo y saludable. pero a medida que la carrera iba avanzando. también contribuir al cuidado del medio ambiente. con valor agregado ya que las bondades y características de este. nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios. que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena láctea que sean funcionales para el organismo.1. es totalmente natural y también ayuda a preservar el medio ambiente. que reúne todas estas características. un producto funcional de excelente calidad. ya que este producto posee grandes bondades vitamínicas y proteinitas para el organismo La Finalidad es obtener un producto. para mantenerse a la vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del mercado. con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar físico. El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y garantizar la competencia e innovación de productos lácteos. en un ámbito competitivo se creó un producto saludable. en la Universidad del Quindío. ya que ellos son su razón de ser. tiene valor agregado.En febrero del 2003.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
. además su empaque es amigo del medio ambiente. las personas hoy en día se inclinan por llevar productos con características nutritivas. Es así como este nuevo producto diseñado. impulsando un novedoso producto. que satisfaga las necesidades específicas. productos que contribuyan al mejoramiento de la salud. nace la idea en unos estudiantes de administración de negocios. para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al público. ya que su empaque será reciclable. ya que el concepto de nutrición ha cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentación balanceada. se tomo la decisión de lanzar al mercado un producto que además de ser nuevo en el mercado. de nuestros diferentes clientes. Su característica principal es ofrecer al cliente. de crear una empresa productora de lácteos. El propósito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad. buscando una mejor alimentación para su familia. a la más rigurosa exigencia de sus clientes. que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales. La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afán de estar a la vanguardia con la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales. sede Villa Maria Caldas. con el único propósito de dar respuesta precisa y oportuna.
4 JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt. 4. hasta los adultos. 5 y 6 en la ciudad de Manizales? ° Cual será la ubicación más conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los recursos físicos que esta demanda? ° Que tipo de sociedad a nivel legal. El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta. ya que se recetaba por sus cualidades terapéuticas. en pleno siglo XXI. la incorporación de frutas).1.¿Qué aceptación tendrá en el mercado de la ciudad de Manizales. Existen multitud de estudios que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo. será el apropiado para la empresa HOLSTEIN? ° Que impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa? ° Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad? 2. en los estratos 3. ya que se perciben como más saludables. impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos y los naturales. El yogur es un alimento saludable. pero sin renunciar a la calidad y al sabor. un particular renacimiento gracias a su adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores. La tendencia hacia productos más sanos. experimentan un ascenso. que pueden encontrar un alimento delicioso. El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo. El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio. por supuesto. que se perciben
. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo. desde los más pequeños. es una delicia para grandes y chicos y vive hoy. que demandan más salud y menos tiempo de preparación. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI. pues es nutritivo y saludable.1. Continúan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche. el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en nutrición. el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. y se le ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA ° Cual es el nivel de aceptación de un nuevo yogurt acompañado de fruta deshidratada. derivadas de algunos de sus componentes vitamínicos. enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune. nutritivo. y además que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable? 2. Tendencias en ingredientes: los productos naturales. saludable. gusta a casi todos los miembros del hogar. por su elevada tolerancia y fácil digestibilidad. el yogur se empezó a comercializar en las farmacias. Proporciona múltiples beneficios para la salud. estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva. más lujosos y más versátiles continuará en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año. se puede consumir en cualquier momento del día y. se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores.
así mismo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptación que tendrá. mediante una buena planeación para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes. • Crear productos novedosos nutritivos.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 2. ya que hoy en día a cambiado el pensamiento y las personas se preocupan mas por conservar el medio ambiente. 2. • La investigación de mercados es necesaria.2.2 ALCANCES Y LIMITES Alcances. Se trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas. • Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creación de una empresa. para la ciudad de Manizales.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creación y montaje de una empresa productora y comercializadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada.1.4. Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta están: • Satisfacer las necesidades del cliente.2. • Contribuir a preservar el medio ambiente. y también generando una cultura de progreso y preservación de medio ambiente. por no ser esto tema de objetivo de estudio. porque es la única forma de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual. Igualmente. funcional asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y también el medio ambiente. que se preocupa por su salud y la de sus familias.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO El presente proyecto surge debido al interés de las autoras de la investigación de crear un producto novedoso. pues es el prestigio ante el consumidor el que está en juego.4. que se incorporan y complementan el bienestar de un público exigente. dedicada a la producción y a la comercialización de un nuevo producto en la ciudad de Manizales y la aceptación del mismo en el mercado. Limites. pensando en el bienestar de nuestros clientes. 2. • Tener un plan de procesos productivos e innovadores. pero además pensando en el bienestar de una sociedad generando productos nutritivos y saludables. saludables que ayuden al buen funcionamiento del organismo. 2. 2. 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
. Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones que se lleven a cabo. en la ciudad de Manizales. saludables y alimenticios.como una opción más saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales).1. • Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios. logrando que una población pueda adquirir productos novedosos. se esta cuidando su envase e imagen.5 RESULTADOS ESPERADOS Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lácteo.1.
Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv. todo esto son productos. • Producto No se limita a los objetos físicos. • deseos Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios para satisfacerlos. Los seres humanos tienen necesidades muy complejas. Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad. las necesidades sociales de pertenencia y afecto. puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad. y las necesidades individuales de conocimiento y expresión. recurso u oferta. todos estos términos describen algo que tiene valor para alguien. además de los bienes y servicios.1. a qué organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar. podemos sustituirlo por satisfactor.
. los productos incluyen personas. utilización o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo. Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva. organizaciones e ideas. calor y seguridad. El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia. un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para su adquisición.7. diferentes elementos que ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio. Para el consumidor.. vestido.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA FUENTE: fundamentos de mercadotecnia • Necesidades El Más básico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidades humanas.1. estas necesidades no son un invento de Madison Avenue. sino que forman parte esencial del carácter del ser humano. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA La mercadotecnia define en sus aspectos científicos. • Intercambio La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del intercambio. el término producto no parece adecuado. una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo. en ocasiones. lugares. La grafica 3. tales elementos son los siguientes: ° Necesidades ° Deseos ° Demandas ° Productos ° Intercambios ° Transacciones ° Mercados Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la presencia en el mercado de productos y servicios. FIGURA 3. a qué lugares irá de vacaciones. estas incluyen necesidades físicas básicas de alimento.
El microambiente está formado por los actores en el entorno inmediato de la compañía. deben satisfacerse varias condiciones. Pero no en todas las transacciones interviene el dinero. En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor. 1. El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades. las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo. Estas condiciones simples hacen posible el intercambio. las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos. El ambiente de la mercadotecnia está en movimiento constante y ofrece todo el tiempo oportunidades y amenazas nuevas. y que influyen sobre la capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en sus consumidores meta. dado que el ambiente de la mercadotecnia otorga oportunidades y amenazas. competidores y públicos. puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican. firmas. Para que se dé un intercambio. al menos dos partes. de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un examen médico. en ella. asimismo. paga a un almacén 400 dólares por un televisor. Una transacción es un intercambio de valores entre dos partes.
. En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes. el hecho de que éste realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio. se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino. en una transacción de trueque. Una persona. mercados de consumo. debe haber. El intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra. donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de producir todo lo que necesita. intermediarios. por ejemplo. y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente. esta es una clásica transacción monetaria.Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado. la firma debe usar su capacidad de investigación de mercados y sistema de informes de mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante. sería el caso. la transacción es su unidad de medida. cada una de las cuales con algo de valor para la otra. • Transacciones Si el intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. por ejemplo. debemos poder definir que A dio “X” a B y obtuvo “Y”. MARCO CONCEPTUAL Ambiente organizacional El ambiente de la mercadotecnia de una compañía está formado por los factores y las fuerzas que son externas a la función de la administración de mercadotecnia de la firma. El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un macroambiente.
se encuentran en las heces de niños y adultos en cantidades tales que sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el número de Lb. en este caso el yogurt natural.3 MARCO LEGAL La empresa Holstein se regirá por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las leyes vigentes: • Código de Comercio Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal. con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose. que se encuentran en la leche pasteurizada. ya que es un material reciclable. sobre todo. Bulgaricus: es una bacteria característica en el preparado de leche agria yogurt. Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC. no se adiciona azúcar. organismos que forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azucares y es capaz además. de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC. según se sospecha. Pasteurización: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias. Sin embargo.6.El macroambiente está formado por las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos los actores en el microambiente de la compañía: es decir. Polietileno de alta densidad: plástico que se usa para empacar o envasar alimentos como las bebidas lácteas y jugos. y que deberá ser una persona que no sea socio ni empleado de la empresa. Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto. Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias "termoresistentes". PH menor 4. inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura. el cual se elegirá por acuerdo de la asamblea o junta de socios. proceden de la boñiga. Incubación: Adicionado el fermento. Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto.
. muchos estreptococos fecales. tecnológicas. si se desea elaborar yogurt natural. la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un PH igual o menor a 4. 3. Acidophilus. naturales. que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del hombre. las fuerzas demográficas. Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar. Por lo general se logra en 6 horas. PH: acides de los alimentos. Lactobacillus: Son bacilos microaerófilos. Según S.5). y que. cumple con las leyes medioambientales. 113 ºF). políticas y culturales. debemos llamar la atención de que en la flora termo resistente de la leche también aparecen. Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado. Orla – Jensen. económicas.
asociatividad. • Ley 1014 2006 Art. 3 representantes de la Educación Superior 8. también deberá colaborar con las entidades gubernamentales. con el consentimiento de la asamblea general y la junta directiva. envase y transporte. 1 representante de la Asociación de Jóvenes Emprendedores 12. La red estará con Formada por: 1. entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la sociedad. SENA 4. b. estimulando también a la investigación para la innovación en un aprendizaje permanente. 1 representante de la Caja de Compensación Familiar • Decreto 4463 2006 Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales. Conciencias 6. También a las edificaciones e instalaciones: a. transporte. para que tenga sentido de pertenencia.
. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito 11. • Ley 3075 Esta ley se refiere al ámbito de aplicación y regulación de las actividades que pertenecen a los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a: a. ministerio de Comercio industria y Turismo 2. equipos y utensilios y también al personal manipulador. el objetivo de esta ley es promover el espíritu emprendedor. Programa Presidencial Colombia Joven 7. una entidad pluripersonal tiene más de dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios mínimos vigentes. FENALCO 10. Abastecimiento de agua. c. procesos. Ministerio de Educación Nacional 3. convocación de asambleas etc. almacenamiento. en este caso los socios de la empresa. importación y exportación. Deberán cumplir con las condiciones a la fabricación y procesamiento. Disposición de residuos líquidos. 22 Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia. Instalaciones sanitarias. distribución. Disposición de residuos sólidos. cuentas.El revisor fiscal (contador publico) deberá cerciorarse de cualquier operación que se realice. mediante la formación de competencias laborales ciudadanas y empresariales. para la creación de empresas a través del fortalecimiento de un sistema productivo por medio de un sistema educativo. Elementos y materia prima para la elaboración de alimentos. d. Departamento Nacional de Planeación 5. a través de una cátedra de emprendimiento con igualdad de oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y generar trabajo con calidad y acompañamiento donde también se contribuya a formar valores como desarrollo del ser humano. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricación de alimentos. envasado. diseño de la construcción según la ley. b. e. Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas ACOPI 9. c. Fabricas procesadoras de alimentos.
c. • Pasterización • Siembra de las bacterias • Fermentación • Envasado • Enfriamiento En la quinto articulo las características del producto terminado según la norma y por ultimo en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso. • Norma de rotulado Que el Consejo Técnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para industrias alimentarias. • Norma técnica para Yogurt En la norma técnica para yogurt. 5. En el artículo segundo se define la composición del yogurt según la norma de calidad. En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la producción y comercialización de yogurt tradicional acompañado de cereal. TIPO DE INVESTIGACIÓN Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto son: Investigación exploratoria La aceptación del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3. la clase de leche a utilizar y los cultivos. En el artículo cuarto se da el proceso de elaboración. donde se establecen los requisitos mínimos de los rótulos y etiquetas y donde se excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original en presencia del consumidor. Constante mantenimiento. Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias manizaleñas. por ende la presente investigación es importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto por parte de los
. De fácil limpieza. requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de productos alimenticios. se definen los requisitos en la normativa artesana agroalimentaria para la elaboración de yogurt. como lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar después de la fermentación. equipos y utensilios según la ley. Practicas higiénicas. y 6 de la ciudad de Manizales. b. donde como primera instancia se clasifican las clases de yogurt. de fabricación. 4. Y constante capacitación. Es decir que esta ley ampara los requisitos higiénicos. 4. a. motivo por el cual la opción del yogurt biológico acompañado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada. d.Habla también sobre las especificaciones de las áreas de elaboración. que en este caso es el yogurt natural. de control de calidad y saneamiento.
para explicar un fenómeno a través de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hipótesis de un proyecto de investigación. ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias. tal es el caso de éste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado de Manizales. 5. 5. siendo la primera. como lo es el yogurt acompañado de fruta deshidratada. donde se realiza un análisis variado de los métodos a través de los datos recogidos para explicar los fenómenos y predecir futuros escenarios de esta investigación. que den a conocer que tan factible es la aceptación o rechazo del yogurt.2. para explicar y justificar lo estudiado. innovación (Efecto). De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las formas de competitividad.1 Variable Dependiente: Nivel de procesos. Investigación Cuantitativa Esta investigación se designa a una sociedad. competencia. innovación. el mercado meta. como medio ambiente. esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares.clientes. eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más importantes. Una variable es una característica de algún aspecto de la realidad. utilizando una encuesta aplicando la muestra. para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad. el concepto de variable para el manejo de este numeral. Investigación Cualitativa El método cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente. condición para que se presente la segunda. entre otros. de producto. ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organización en búsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado.2 Variables Intervinientes:
. La idea de esta investigación es indicar la aceptación imperante de un nuevo producto de la cadena láctea en la ciudad de Manizales.1 HIPÓTESIS La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir productos de la canasta familiar. susceptible de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una escala. 5 HIPÓTESIS Y VARIABLES 5. los indicadores e índices. en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadísticamente. Las variables se manifiestan en dos niveles. en este caso especifico un derivado de los lácteos. respecto a distintos temas de desarrollo. satisfacción del cliente. los canales de distribución. la presentación y promoción entre otros factores.2 VARIABLES Desde el punto de vista de la metodología de la investigación es importante aclarar. 5.2.
Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique. el Departamento de Información y Estadística. En primer lugar se acudió a una fuente secundaria. de forma personal en la los diferentes supermercados de la ciudad de Manizales. Además es importante mencionar que como hubo una degustación de por medio. completamente natural. • Predios urbanos con destino a vivienda. 4. además de identificar otros aspectos como la creación de una empresa y la aceptación de un producto novedoso. la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la investigación. el encuestado tuvo una mejor posición de respuesta para opinar acerca del producto. organización administrativa. de los estratos 3. es conocer la percepción que tiene la población seleccionada frente a un alimento lácteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada. cultura corporativa y cumplimiento de las normas correspondientes a la manipulación de alimentos y a la preservación del medio ambiente. y 6. para conocer el número de familias que actualmente hacen parte de la población de los estratos 3.
. El objetivo de este estudio. preguntas especificas que desea contestar. donde se dio la degustación del producto para determinar la aceptación del mismo.. 5. es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar. 4. a través de la cual se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición para consumir un producto natural.Son los aspectos de orden legal administrativo y estratégico: estrategias de mercadeo. para conocer así mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado manizaleño. 5. Posteriormente se realizó una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia. 7. ESTUDIO DE MERCADO La ejecución del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt + fruta deshidratada en la ciudad de Manizales “FRUTIGURT”. METODOLOGÍA La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio de mercado. • Población de los predios. para determinar la conveniencia de la comercialización del producto novedoso de HOLSTEIN. Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigación primaria los resultados de un panel ómnibus realizado en el primer semestre del año 2005. La información obtenida fue la siguiente: • Estratos. y 6 de Manizales y poder segmentar este mercado. donde se realizara la aplicación de una encuesta. 6. para la compra de los productos de la canasta familiar en los distintos puntos de venta. se realizo a través del uso de las dos fuentes de investigación la primaria y la secundaria. • Representante por familia. y su empaque. El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión.
Lo que nos indica que son productos conocidos por los consumidores que le facilitaría su entrada en el mercado. el primero son los diferentes componentes del producto. 7.2 DEMANDA La demanda de yogurt es a nivel nacional. se conoce que la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes formas de consumo de los productos lácteos. con el fin de participar en el mercado. Confamiliares de San Marcel . además su demanda tiene que ver con los niveles de participación de las empresas en el mercado. que cuentan con gran nivel tecnológico. con una empresa tan sólida como Alpina. Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes: 7. |YOPLAIT |Grande |Nacional |Alto |28% |COLANTA |Mediana |Santafe de Bogotá |Nacional |Medio |4% | | |Bogotá | | |
. los cuales están descritos en el estudio técnico de éste proyecto. esta basada en dos componentes directos.1 UNIVERSO La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las especificaciones de la población que se deseo investigar. Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat o La Alquería. Las Palmas.1 OFERTA El mercado lácteo. que manda en el mercado y regula los precios. financiero. con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado. Ley del Centro. donde Alpina lo hace con una cobertura del 60%.com Además la demanda potencial estaría representada por el crecimiento poblacional del mercado objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la cual se estima en el estudio técnico 7. en los cuales se comercializan diferentes marcas de yogurt acompañado de cereal.2. Confamiliares de La 50.google. tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional. y otras de gran tamaño y capacidad productiva. es decir que existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible cobertura hasta del 8%. ambiental y comercial. tales como Mercaldas. se puede conseguir en todo el territorio colombiano. TABLA 3. La oferta de yogurt. las autoras del presente proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial. Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%.Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN COLOMBIA | |ALPINA |TAMAÑO |Grande |LOCALIZACIÓN |Sopó | |COBERTURA |Nacional | NIVEL TECNOLÓGICO |Alto |PARTICIPACIÓN |60% FUENTE: www. que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al mercado y no fracasar. y el segundo esta relacionado con la competencia. la cual tiene cobertura nacional y local.
están ubicados en la sección de refrigeración junto a las gelatinas.De acuerdo a lo observado.736 | |BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111. kumis.170 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35.627 | | | | | |APLINA | | | |BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306.913 | | |38 |49. • Los yogures.729 | | |76 |87. yogures con cereal. 167 gr. postres. se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que a continuación se describen.933 |
. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA CADENA DE SUPERMENRCADOS MERCALDAS |Nombre |Cantidad |Valor Neto | | | | | |SAN FERNANDO | | | |YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31. en cada supermercado.350 | |YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25. se describen más detalladamente en el siguiente cuadro: TABLA 4.165 | | | | | |COLANTA | | | |YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1.952 | | | | | |COLACTEOS | | | |YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271.995 | | |733 |1.165 | | |60 |271. 169 gr. los que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr.810 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18.952 | | |65 |86.753 | | | | | |CELEMA | | | |YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86.728 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.253 | |YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.589 | |BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174.. 150 gr.519 | |BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102.382 | |YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146.140 | |YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17. y demás productos similares de compra por impulso.874 | |YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.945 | |BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277. Algunas de estas variables mencionadas.193 | | | | | |NORMANDY | | | |YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30.504 | |YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS |33 |19. 175 gr. 172 gr.800 | |YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29.177. • La presentación de estos productos es variada en cuanto a contenido.976 | |YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29.326 | |YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32.040 | |BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68.330 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11.
así como información obtenida de expertos en temas especializados. se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la población. aporta los resultados que tienen la misma precisión que el censo. Para obtener la información requerida se utilizaron las siguientes fuentes: Investigación Primaria: La encuesta y el panel de ómnibus.económico tres. En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas.469
FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales 2.1 Muestra
Una vez definido el instrumento de recolección que para este caso es el Anexo No. Marco Muestral El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra. en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados. textos. es por ello que se ha utilizado por marco. en cuyo caso se estaría realizando un censo. Internet. periódicos. Población y muestra Se entiende por población el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer una inferencia con base en la información relativa de la muestra. se hacen inferencias sobre las características de la población.2. Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los elementos que conforman la población. de estrato socio .2.|
|611. cinco y seis. En comparación con un censo completo de la población. Sin embargo.2. tesis de grado y otros documentos. cuatro. Selección de las Unidades Muéstrales
. se seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria. La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Manizales.
2. 3. el muestreo tiene varias ventajas: 1. Es menos costoso y si se realiza bien. revistas. llamada muestra. y con base en la información provista por esto. 2. Investigación Secundaria: Información descrita en documentos. un listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de representantes por familia que hacen parte de la población. que por ende será de donde se seleccionará la muestra para el estudio. INVESTIGACION 7. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante.1 y No. 4.
b.198) E: error máximo permisible es del 3 % Usaremos la formula para la población Finita conocida n= Z2 PQN / E2 (N. es la de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las exigencias de los objetivos de la investigación en curso. formalmente registradas. Marco de muestreo: Un representante de cada familia. de los estratos 3. 5 y 6 de la ciudad de Manizales. Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6: 27.1)+ Z2 PQ
6. lógicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en conjunto. 5 y 6).003 = 150 personas Encuestas realizadas = 174 personas 5. Tamaño de la Muestra Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el tamaño de la muestra objeto de análisis. 4.076 4. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra piloto es de un día y para la muestra total se destino dos días Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de un núcleo familiar 3. para tal fin se realizo una investigación por muestra. 4. Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la población objetivo. Acceso observacional: Se realizo a través de dos etapas: a.403 5. Diseño de la encuesta La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones cuidadosamente elaboradas.5 n: muestra ( lo que se va hallar) P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del producto N: Tamaño de la Población (# de familias 50.725
Total: 50198 x 0. Z: nivel de Confianza 0.En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades muéstrales: Número de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la población de interés.
. Población Total: 50198 predios y / o representantes por familia.994 12.
de los estratos de interés y confirmando el barrio donde vivían. Esta encuesta se efectuó exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3. 2. estos sitios fueron los supermercados. Determinar cuáles son los medios más adecuados para publicitar el producto. actitudes. entre otras características. Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador pueda obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos. preferencias. las que tienen las mismas ventajas que los preguntas de tipo dicotómico.El cuestionario es instrumento de medición. sobre el total de predios 3. 4. que estarían dispuestos a consumir el producto. 5 y 6 sobre la aceptación del yogurt + fruta deshidrata y determinar qué tanto se puede difundir el producto en el mercado. si no que se ubicaron sitios estratégicos de la ciudad donde se realizan las compras. Buscar las mejores alternativas para la presentación del producto. intenciones. Analizar si los posibles compradores de yogurt. 3. Además la elaboración de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano han debido ser definidos: La encuesta no se realizó directamente en los hogares. conocimientos. ya que allí se encuentra la persona que compra. se utilizaron también preguntas de opción múltiple. y 6. 7.
. aquellas donde sólo hay dos alternativas que escoger. 4. y dentro de la investigación de mercadeo es el instrumento más usado. La encuesta se realizó de manera aleatoria simple. Para recolectar la información básica se utilizaron principalmente preguntas dicotómicas. La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las personas hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos se encuentran. Objetivos de la Encuesta 1. (ver anexo 1). 5. pues ello garantiza mayor facilidad en el registro y tabulación de los datos. Su función principal es medir en los entrevistados sus comportamientos. La encuesta es el medio a través del cual la información va a ser recolectada. Otra ventaja es la simplicidad. pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que señalar la respuesta que se ajusta a una realidad. El mercado objetivo al cuál se le solicito la respuesta de la encuesta son las personas encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar. actitudes. al mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por trascripción incorrecta de las respuestas. es decir. opiniones. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto. frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la demanda. además pretende identificar las características y los precios que tienen mayor aceptación por parte de los clientes. 4.
en él se puede recopilar gran cantidad de información. sin molestar a los encuestados.6. sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas preguntas con relación a este para conocer la opinión al degustar el producto. en el cual plasmaron la aceptación o rechazo del producto. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia. □ Finalmente se les agradeció por estar en la demostración del nuevo producto y se les contó sobre algunas ventajas que tiene el mismo. ya no con un supuesto. □ A continuación se les dio la degustación del producto e inmediatamente se les hizo un cuestionario. por esta razón pueden estar más dispuestos a contestar una serie de preguntas. 2 Desarrollo del Panel El panel ómnibus se realizo de la siguiente manera:
. Este método es una forma analítica de indagar sobre cada producto. Para recolectar la información primaria necesaria para este estudio como primera medida se realizó la encuesta propuesta con el supuesto producto. (ver Anexo 2). para que los asistentes a este panel los degustaran. y posteriormente se dio a ellas la prueba del producto. además. □ Luego se reunieron cierta cantidad de personas. se decidió hacer preguntas concretas que resolvieran interrogantes sobre el grado de aceptación del producto. 8. Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia algo. en la cual se pretendió sacar el mejor provecho de la misma para la obtención de la información que se necesitaba. Se recolectó la información por este método. conocer las empresas de la competencia para saber cual es la que tiene mayor actividad en el sector lácteo. El Panel Ómnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente. cada vez. Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta. La forma en que operó este panel fue la siguiente: □ Se tuvo listo el producto para consumir. luego se darán a conocer los resultados de un panel ómnibus. porque con éste se reducen los costos y se puede tener un contacto más directo y personal con los individuos que se prestaron para colaborar en esta primera muestra de los productos que están en desarrollo. conocer la competencia para plantear nuevas directrices que nos sirvan para la creación de una nueva empresa en Manizales. 7. como es un grupo tan pequeño es más fácil captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto. el cual consistió en elegir un grupo pequeño de 17 estudiantes de Administración de Negocios del primer semestre del año 2005 de la universidad del Quindío. Desarrollo de la Encuesta Para el desarrollo de la encuesta. Determinar la regularidad de compra del yogurt. la forma de presentación y el empaque del producto. pero las variables que se miden son diferentes. permita establecer los márgenes de producción.
ahora sabemos que para mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante conocer los compuestos de los alimentos que consumimos. Uso Las personas lo deben tomar dos veces al día para su dieta alimentaría. la cual servirá de referencia para la tabulación.1. especialmente en los núcleos familiares. es decir que ayuda al medio ambiente. hierro. ya que las personas buscan día a día productos con características nutritivas. • Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseñada para tal fin (Ver Anexo 3). el nivel de compra también tiene que ver con la escolaridad de las personas. al cual se le dará a probar el producto. lo que probaban. Composición El concepto de nutrición ha cambiado con el paso del tiempo. Desde el punto de vista nutricional.• Se tomarán un grupo de 17 personas. tiene un gran aporte de calcio. b. c. las personas que sufren de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. sin decirles directamente. la leche. que sirve para fortalecer los huesos. su envase es reciclable. y que además contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias. respetando los ritmos naturales. Producto Es un yogurt acompañado de fruta deshidratada “Frutigurt” Este yogurt se define como un yogurt biológico y funcional. ayuda a la formación de tejidos.2. es por ello que este es un producto que lo consumirían personas de todas las edades. Usuarios Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures. potasio y vitamina C (acido ascórbico) Los productos funcionales. análisis y desarrollo del trabajo que se viene desarrollando. 12. los microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra. el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico. presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. de fácil digestibilidad al igual que la fruta ya que ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra. son equilibrados y muy ricos en nutrientes.11 a. ya que el conocimiento de los componentes del producto aumentará la adquisición del mismo.1 de este proyecto. sin uso de químicos. sin aditivos. la cual en su elaboración no lleva ninguna clase de preservantes al igual que el yogurt. • Este grupo de personas se les dio a degustar el producto.2. 9. Precio Identificación del producto
. viene acompañado de una mixtura de fruta deshidratada. Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural. 7. La descripción del “Frutigurt” con su empaque y embalaje se detalla en el punto 8. son los productos alimenticios y especialmente los probióticos. ya que es el resultado de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de láctobasillus.
se pudo buscar un precio para este producto que no superara los precios pero que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado. 13. esta degustación se realizara por intermedio de una persona capacitada. pautas radiales y volantes entre otros. pautas televisivas en el canal de UNE Manizales. al igual que se obsequiaran lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto. y 6 de la ciudad de Manizales. Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofía de “satisfacer al cliente”.55 = 1. Al consumidor: Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3. objetivos y metas . Se ha estimado. Precio en razón al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio. La estrategia promocional se resume en: Al distribuidor: La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente “servicio puerta a puerta”.El mercado del yogurt acompañado de fruta deshidratada presenta características especiales por ser novedoso e innovador en el mercado. La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar. la misión. El producto se dará a conocer mediante un buena campaña publicitaria a través de anuncios en los periódico. es entrar al mundo de la competencia no solo por su innovación sino también por el precio. Sistemas de Promoción y Publicidad Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada será promocionado mediante degustaciones en los diversos supermercados de la ciudad ubicados en los estratos 3. momento y lugar.oo Lo que se quiere. Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora. se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiarán muestras gratis del producto acompañadas de la propuesta comercial. por medio de su eslogan: “DE LA GRANJA A SU MESA” El compromiso de la empresa es la elaboración de productos para el cuidado de la salud de los clientes y el medio ambiente.oo por unidad. a la vez que se mostrarán los beneficios como producto proveniente de enzimas vivas lácticas y de la fruta orgánica. de las marcas reconocidas en la ciudad de Manizales. con el fin de dar a conocer la calidad y el sabor del producto a los consumidores meta. 5. como la visión. entregando el yogurt en la cantidad.Mg → PV = 670 / 1 – 45 % → PV = 670 / 0. PV = C F / 1 . Teniendo como base los precios de los yogures compuestos.300.300. que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1.
. 4. además se entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos importantes de la empresa. se darán degustaciones y disminución de precios de introducción del producto. la cual entregara en forma verbal y apoyada con un volante que brindará toda la información del producto.
por mes en un solo supermercado. Alpina tiene el mayor porcentaje en ventas con 733 unidades de yogurt acompañado de cereal. Celema con 65 Unidades. de una de las principales cadenas de supermercados de la ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4).Al vendedor: Capacitación y entrenamiento para conocer el producto y comisiones. le sigue Normandy con 449 unidades. Competencia o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada.2. que no existe en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales. o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la competencia entre las cuales se destacan la calidad. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ: b) NO: 158 personas 16 personas
2. luego San Fernando con 76 unidades.3 Resultados de la encuesta
1. el uso de productora naturales y orgánicos y además de su precio es bajo frente a los productos de la competencia. Colacteos con 60 y Colanta con 38 unidades. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?
. Según informe y registro de ventas. TABLA 5. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍ: b) NO: 73 personas 101 personas 66 4 2 1 51 7
3. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS | | |ALPINA |COLANTA | |NORMANDY | | | |SAN FERNANDO | |CELEMA | |COLACTEOS
FUENTE: Autoras del proyecto 7. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? a) SÍ : b) NO : 123 personas 50 personas
¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? a) SÍ : b) NO 161 personas 13 personas
8. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? a) Precio y tamaño__12 personas b) Empaque c) Calidad __ d) Publicidad e) Sabor f) Innovación g) Nutrición h) Salud __ 2 personas
7. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? a) Diariamente: b) Semanalmente: c) Quincenalmente: d) Mensualmente: 19 personas 68 personas 30 personas 2 personas 55 personas
6. Le gustaría adquirir un yogurt natural. 9. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? a) Televisión: b) Radio: c) Degustaciones: d) Volantes: e) Otra: 51 personas 10 personas 97 personas 7 personas 9 personas
.a) SI: b) NO:
¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? a) Entre $1100 y $1600: 155 personas
b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas 12.3. el 9 % dijo que no por diferentes motivos. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? a) Tamaño personal: b) Tamaño familiar : 111 personas 63 personas
11. TERCERA PREGUNTA RESULTADOS: [pic]
. y además generar otros nuevos productos que sean atractivos para esa clase de consumidores. también tendrá una buena aceptación por parte de las personas intolerantes. unas personas dijeron que tenían intolerancia a la lactosa. de igual manera es importante buscar una estrategia que permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que prefieran el producto novedoso.1 Análisis de la encuesta Tamaño de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no . lo que hace pensar que este producto. Con estos resultados se asume.2. el 51% no se inclina y el 7 % no responde. y se asume que los que no responden tampoco tienes preferencia de marca. respondió favorablemente a la pregunta sobre si consume yogurt. SEGUNDA PREGUNTA RESULTADOS: [pic] El 73 % se inclina por una marca en especial . ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? a) SI : b) NO: 174 personas 0 personas
7. que frente al 51 % que ha manifestado no tener preferencia. otros simplemente que no les gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes. existe una gran oportunidad de adquisición de este producto. La El 91% de los encuestados. ya que sus componentes son biológicos.a) SÍ : b) NO:
De acuerdo con la información obtenida se puede ver el indicador de consumo de yogurt en las familias o en la canasta familiar es alto. al adquirir un producto. el 2% no responde y el 1% responde que no. esto indica que este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y abastecimiento en la canasta familiar. diariamente lo adquiere el 11%. el 29% dice que no y el 1 % no responde. el 17 % adquieren el producto cada 15 días y el 1 % mensualmente. CUARTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 97% de las personas prefieren empaque reciclable. dando las pautas para centrar la atención en elaborar productos de alto valor nutricional y buena calidad. se observa al realizar este estudio que las personas se interesarían por adquirir productos con características para cuidar el medio ambiente. como cuarta medida está la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %. solo el 1 % contestaron que no tienen interés por esta clase de empaque y el otro 2% no contesta. Se concluye que la publicidad al adquirir un producto. ya que tiene propiedades nutricionales. el 32 % de las personas encuestadas no tienen periodicidad de compra. el precio y tamaño del producto con un 7 %. luego la calidad del producto y su sabor ya que este es un factor importante en el momento de la adquisición. sin olvidar su agradable sabor. el empaque con un 1 % y por ultimo la innovación con el 1 %.El 71 % considera que que si es basico. para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto lácteo como el yogurt . SEPTIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 93% de los encuestados dicen que si. el 19 % de los encuestados desean adquirir productos que además de ser agradables al paladar por su sabor. se concluye que en orden de importancia. ya que las personas encuestada nos lo
. el 29 % no lo considera como alimento indispensable y prefieren otros productos. En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados. SEXTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] Al realizar la encuesta. y mas cuando se trata de un producto nuevo. es en un alto porcentaje influyente para las personas. se tiene en cuenta primero su grado de nutrición. y el 5 % distribuidos así: la publicidad con un 3 %. y el 7%dice que no. hoy en día se ha adquirido mas conciencia para cuidar el mundo que nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema. también sean de buena calidad con el 24%. que la mayor frecuencia de adquisición de yogurt es semanal con el 39 %. se interesan por tener un medio ambiente preservado. QUINTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En esta pregunta se puede observar. se pudo observar que la mayor atención del consumidor esta enfocada en su valor nutricional con el 33%.
las personas se inclinaron más. De las 174 personas. pagaría por un producto así. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. con variedad de frutas. NOVENA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 100% de las personas respondieron que si. como lo son la radio con un 6 %. cuando se les pregunto si les gustaría adquirir un producto biológico. sin dejar pasar por alto las demás elecciones. aun sin conocer el producto. incluso las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y también las personas que sufren de diabetes. Cuando se realizó la encuesta se observo. el 29 % la televisión. ya que los encuestados prefieren el primer valor. se pudo determinar que el 62% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . DOCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS
. es decir que en un futuro se podría pensar en esta clase de presentación. aunque todas las opciones son importantes. el 38% le gustaría una presentación familiar para llevar a los hogares. en cuanto la precio. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. que el 100% de las personas encuestadas dijeron Si. ONCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En la pregunta No 11.10.hicieron saber con sus respuestas positivas. un valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estarían dispuestos a pagar entre $1600 y $ 1800 por este producto. con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la publicidad no es importante. lo que lleva a fijar la atención en estos medios por ser ellos los que generan un mayor impacto. además este tipo de presentación permite consumir porciones al agrado del consumidor. los volantes con un 4 %. ya que el otro 5 % eligieron todas las opciones. la gente en un 89 %. OCTAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En el momento de elegir la publicidad. lo cual podría estar relacionado con la capacidad de pago de los consumidores y se asume un valor según los precios de la competencia de $ 1300. como nos lo hizo saber una de las personas encuestadas. por las degustaciones en los diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %. DECIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En cuanto a la pregunta No. que se adicionan a un yogurt natural. sobre el tipo de presentación. por sus componentes biológicos.
sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005.2. y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa.1 Análisis de la encuesta
. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: a) Tipo individual o personal: b) Tipo familiar: 11 personas 6 personas
4. Otra pregunta de agrado para la elaboración de este producto que se realizó en la encuesta.[pic] El 100% de las personas contesto que si.2.: b) En una tienda: c) En un restaurante: d) En una cafetería: 12 personas 3 personas 0 personas 2 personas
3. 7. para evaluar el gusto por el producto: 1.4 Resultados de la encuesta hecha en el panel ómnibus Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocios. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción a) Nunca: 0 personas 14 personas 3 personas
b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: c) Más de tres (3) veces por semanas: 7. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: a) En un supermercado. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? Si: 17 personas NO: 0 personas 2. de la Universidad del Quindío. lo que lleva a tener grandes expectativas con relación a la elaboración del mismo ya que esto nos da a entender que las personas tiene el grado de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja sobre la producción y venta del producto ya que las personas quieren adquirir productos de este tipo.4.
ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. cuando se le muestra a la gente. respondió favorablemente a la pregunta sobre el grado de aceptación del producto es decir contestaron Sí. Entre ellos se mencionará que el supermercado cuenta con una aceptación de lugar de compra con el 70%. y la fruta deshidratada por 275 gms. lo cual le permitirá un mayor posicionamiento en el mercado. para llevar a los hogares. sin embargo se identificó una falencia y fue el nombre (FRUTILIGHT). De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para adquirirlo. en definitiva “provoca al paladar”. lo que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. es decir que el mayor porcentaje lo obtuvo el de los supermercados y que es allí donde el yogurt acompañado por fruta deshidratada. De las 17 personas. TERCERA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] En cuanto a la pregunta No. además permite consumir porciones al agrado del consumidor lo que llama mucho la atención. y sigue la cafetería con un 12%. el cual al parecer debió ser cambiado por FRUTIGURT. el 35% prefiere la presentación familiar. buena textura y es agradable tanto a la vista coma al paladar. siendo esta opción una de las más bajas pero de igual importancia que las anteriores. tendría un grado de distinción. se pudo determinar que el 65% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . ya que afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio. cuando se les cuestionó si les había gustado el producto. El 100% de los encuestados en el panel ómnibus. SEGUNDA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] Con respecto a la segunda pregunta de en qué sitio le gustaría adquirir el producto. puesto que según los encuestados.
. buen color. le sigue la tienda con un 18 %. o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en el panel ómnibus. y que sería la forma más fácil de adquirirlo. que es la que se mostró en el yogurt por 1000 cms3. Ahora el 12% de los encuestados prefirió las cafeterías como otro sitio donde desearían consumir el producto. esta respuesta fue acompañada de expresiones de agrado y deseos de repetir la degustación. por ello en cuanto a los lugares en que los posibles compradores desearían encontrar el producto se destacan ciertos puntos.3. ya que tiene buen sabor. hay que decir que en el siguiente análisis los encuestados podían escoger la(s) respuesta(s) que más se acomodaran a su opinión.RESULTADOS: [pic] El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo. es el lugar que ellos visitan en forma más permanente. esta presentación tiene grandes ventajas especialmente para las familias numerosas que compran en buenas cantidades. porque nos está brindando información sobre las preferencias de las personas y sus hábitos de consumo. en bolsa. sobre el tipo de presentación.
es semanal. se observa en la encuesta| | |un 39. tenemos entonces que cada persona en este país consume de 2.5 CUADRO COMPARATIVO
|PREGUNTAS |ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPINIÓN | |Frecuencia de adquisición |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas encuestas se observa una similitud.198 predios o familias así: Tomamos los predios como base para este estudio. Teniendo en cuenta la anterior información y llevándola al mercado objetivo. es decir el abastecimiento | | | | |de la canasta familiar. tomando un representante por familia para la compra de yogurt.198 familias de los siguientes estratos en la zona urbana. tomando los estratos 3. ya que son los mas | | | |tipo personal. tenemos que: Manizales tiene 355. en la encuesta es el| |que las personas en un mayor porcentaje adquieren| | |mayor porcentaje. | 7.279 habitantes. en donde existen 50. |presentación individual o |los índices de los porcentajes. Colombia tiene 43’000. que las personas desean un presentación | | | | |personal o individual.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2). ya que las encuestas se realizaron. 4.90 litros de yogurt por año. 5 y 6. mientras que el | | | | |consumo es más o menos repetitivo en la semana. Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada.
. entonces se puede determinar que el producto goza de muy buena aceptación. es | |del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una lleva a la otra.2. | |el yogurt semanalmente. ya que las 17 personas afirmaron que sí consumirían el yogurt acompañado con fruta deshidratada. lo | | | | |que se observa en el panel ómnibus.2. 7. acerca de cuantas veces se consumiría el producto. | |Presentación que desearía |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el segundo punto se observa también una | |para el producto |prefieren la presentación |inclinan por la |semejanza. |altos. puede gozar de gran aceptación en personas de toda clase de edades. que en este caso corresponde a 50. donde se realizó la investigación. Ahora el 18 % mencionaron que lo adquirirían más de tres veces en la semana.6 ANÀLISIS
Según estadísticas del DANE. que son la población objetivo. ya que el 82% de ellas mencionó que lo compraría de 1 a 3 veces por semana. en ambas encuestas se ve claramente por | | |personal.CUATA PREGUNTA: RESULTADOS: En cuanto a la última pregunta.362 litros por año (ver tabla 1). y el consumo per cápita de yogurt en este mismo país es de 125’078. que es la ciudad de Manizales. y en los estratos estudiados tenemos 213.000 millones de habitantes.
78. 5 y 6).28 veces al año.90 L año * P x 213279 Ps = 618. se tiene que: El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual. de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de yogurt.6 gr de consumo de yogurt.8 % 16. Para averiguar el consumo de yogurt.8 % de la población objetivo.509 litros de yogurt al año. x 45. Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm. en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia respondió que consumen yogurt. y 6 de la ciudad de Manizales es de 618. 4. yogurt y 10 gm de fruta deshidratada. Total = 0.546 veces de consumo por familia. basados en la anterior información. es decir el 92 % de las personas que compran yogurt. es decir en la presentación de 150 gr. Diariamente: 365 días lo consumen el 11 % es decir 40. 2.680 familias del mercado potencial.) Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm. 5 y 6 que corresponde a 45.12 | a. d. c. 4.546 veces de compra de yogurt por familia.23 veces y multiplicado por el numero de familias de lo estratos 3.12 veces en el año.680 nos da 3’573. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17. (150. Esto nos da un total de consumo en promedio por año de 78. se encontró que el 91 % de los encuestados.444 L de yogurt al año |
. b.509 L año Manizales en los estratos estudiados.68 veces al año.198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt.680 F = 3.3 % 6% 7. No consume o no responde: 8 %. 5.15 veces al año. Mensualmente. Según la encuesta realizada en estos estratos (3. (Ver tabla 2). También se halló con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de consumo en estos sectores de Manizales es: |Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al año | |promedio = | | |Diariamente: 365 días |11 % |40.28 | |Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17. esto nos da como resultado el 89. el consumo per cápita de los estratos 3. Se sabe que cada persona consume 2. y como totalidad final se tiene un consumo de 449.15 | |Semanalmente:52 semanas |39 % |20. 50.23 v. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20. 12 meses solo el 1 % es decir 0.573.6 gramos de yogurt al año ya que el otro 8% no consume o no responde. en tamaño familiar el 36 % se inclina por esta presentación es decir. se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45.68 | |Mensualmente: 12 meses |1 % |0.90 litros de yogurt al año (365 días). 4.7 %
Es decir el 67.a.Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6:
0 |5.403 |5. . L mes / 26 días = 254 L por día 254 L / d a producir.CIE. que corresponde a 3.6 |31. (254 litros/ d) 611.361 |27.8 |16. tecnología y habilidades que existen para realizar un procedimiento productivo.Base Secretaria de Planeación y D 8. El tamaño de la unidad productiva está determinado básicamente por los siguientes factores dados: a.Secretaria de Planeación con base en suscriptores de Aguas de Manizales . ESTUDIO TÈCNICO Y TECNOLÒGICO El estudio técnico y tecnológico se basan en los procedimientos.0 |8.444 L nos da 1’586.Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas.654 litros a producir por año.864 |136. 3. TABLA 6 TABLA 1 |Artículos | | |Participación | | |2005 | | | | |Estrato |Total |Uno |Dos |Tres |Cuatro |Cinco |Seis con | % | | | |Predios |73.611 L al mes . Cantidad de yogurt a producir c. Demanda del mercado b.425 |19.0 |7. multiplicado por 0.136 |14.573.767 |111.994 |12.769 |43.444 L = 1’586.573.4 |38.0 |6.076 |4.725 | |% |100. Disponibilidad de materia prima De estos factores el más importante y determinante es el mercado.Es decir que al mes se produciría 6.
.1 |4.332 litros por año a producir: .050 | | |% |100. la empresa HOLSTEIN.4 | | | | | | | | | | Mayor | en Valor el de total Producción de EAM Producción
FUENTE: Centro de Información y Estadística . la cantidad a producir sería 454 litros por día.984 |4.0 |26.Tomando 26 días hábiles de trabajo.2 |37.4 |12.654 L al año a producir x 5% del mercado potencial = 79.3 |6.7 L / 12 meses = 6.7 | | |Personas |355.546 compras veces familia x 0.546 veces al año en el mercado objetivo. aspira participar o abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que corresponden a: 1’586.654 L por año Tendiendo ya la información de la cantidad a producir.694 litro 332. recursos.324 |19.910 |30.
es un alimento completamente natural.En el mercado existen varias clases de yogurt. 1. TABLA 8. (Ver tabla 8). pero el yogurt natural batido resulta ser la alternativa más atractiva para las microempresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas. preservantes naturales como la Natamicina producida por fermentación empleando una cepa Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales como la Stevia.
. muestra que la empresa procesadora de Yogurt + fruta deshidratada. ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros lugares. se puede apreciar el lugar por donde quedaría la empresa. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Este yogurt es un producto natural. y pueden ir más allá del beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabéticos. colegios. ya que sus ingredientes complementarios. tales como: la exoneración de impuestos. liquido. en estas dos ultimas variables la cercanía a proveedores representa la oportunidad para ser escogida. La fruta al igual que el yogurt. ya que sus componentes son completamente naturales. restaurantes. supermercados. entre otros. son aditivos naturales como los son las células bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y activas utilizadas normalmente en los prebióticos. Micro localización El sistema de asignación de puntos descrito en la tabla 8. lo que hace de este producto sea un alimento completamente funcional. estará ubicada en la vía al Magdalena (vía Bogotá) de la ciudad de Manizales. Macro localización La empresa procesadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. batido y cremoso. debe instalarse en un lugar cerca de proveedores. teniendo en cuenta las variables calificadas. la facilidad de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento. 2. MAPA 1 MANIZALES UBICACIÓN PROYECTO [pic] 1. SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS |MOTIVO | | | | | | | |Exoneración de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento | | | |Impuestos |Público |transporte proveedor| |TOTAL | | | | | | | | |LUGAR | | | | | | |DONDE | | | | | | |Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 | |Áreas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 | Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales. ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano. tal como se observa en el mapa 1. ESTUDIO TÈCNICO 1. el costo de los servicios públicos. que al ingerirse en ciertas cantidades.
magnesio. también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos. este es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur. Desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin añadidos químicos. 8. nutrientes que son de elevada biodisponibilidad. Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este. El consumo de yogurt intensifica la retención de fósforos. debido a la mínima cantidad de agua. Las propiedades bacteriostáticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones. estos organismos están produciendo sustancias a lo largo de todo el trayecto intestinal. osteoporosis. grasas graduales. hidratos de carbono. proteínas e hidratos de carbono. En efecto. que es mucho menor que la de la leche. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento. lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. y también parece que estos gérmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el ámbito gastrointestinal". un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano proteínas necesarias. se disminuye en casi un 30 por ciento. Foto del producto y empaque Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta. éste también contiene proteínas. este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable. potasio. En los alimentos deshidratados. La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes afectados de cáncer. con predominio de la lactosa. entonces. potasio y vitamina C (ácido ascórbico). sobre todo de colon. así como vitaminas. que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias.La tecnología del envase cumple con la leyes medio ambientales.1. anorexia. parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas situaciones de defensa anti infecciosa". Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en energía. "mejora la calidad de vida de las personas con cáncer y aumenta los parámetros inmunológicos. así como diferentes minerales. La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades y especialmente para personas que sufren de diabetes.2 Características físicas
. cinc y yodo. hierro. Estos gérmenes. vitaminas del tipo A y B. las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. La fruta deshidratada es un alimento con una vida más útil. tales como proteínas y grasas. ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces. éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias. además de aportar calcio. niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos. lo que los hace indicados para algunos casos de alergia. lo lleva a tener unas características especiales. los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración. en comparación con el de la leche. patología cardiovascular. pues la reducción moderada de su contenido de lactosa. alcoholismo e infecciones. Además de consumir el yogurt en forma natural. indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva.1. al ser un producto biológico. son además una buena fuente de fibra. Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que. El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad. calcio y hierro en comparación con la leche. carbohidratos y grasas. además de fósforo. La presencia de gérmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una serie de sustancias que son benéficas para el organismo.
solo aditivos netamente naturales como lo es el preservante Natamisina y el endulzante de Stevia. la mixtura es a base de piña.09 | |90 | |190 | |142 | |0.5 | |3. es un producto enriquecido ya que al mezclar los ingredientes.FRUTIGURT es un yogurt natural.03 | |0. banano. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural: |Macro nutrientes |K Cal |Proteínas g |Grasa g | |Minerales |Sodio mg |Hierro mg |Fósforo mg |Potasio mg |Calcio(mg) |Cinc (mg) |Yodo(mg) |Magnesio (mg) |Zinc (mg) |Vitaminas |Vit. uchuva.70 | |14.6 | |2.04 | |0.59 | | | |98 | |0. El yogurt viene acompañado de frutas deshidratadas.70 | |0. mango.sabormediterraneo.6 | | | | | |63 | |0.5 | |2. Fruta deshidratada = Seis (6) meses TABLA 10.59 | |3. ni aditivos químicos.3 | |0. mango. TABLA 11.70 | |0. uchuva. coco y pasas.05 | |Tr | |1. Tamaño de porción 161 gramos de contenido así: Yogurt natural = contenido neto 150 gm. este ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta lo que lo hace más atractivo y nutritivo.06 | |0. coco y uvas pasas. elaborado a base de lactobasillus y Streptococcus no posee colorantes. Aporte nutricional de la fruta | | |c/ 100 gr |Sodio | |mg | |Calcio |mg |mg | |Hierro | | |
. Durabilidad: Yogurt = Un (1) mes. banano.com/salud/yogurt Las frutas deshidratadas que lo acompañan son: piña. Fruta deshidratada = 11 gm.A (ER) |Tiamina B1 (mg) |Riboflamina B2 (mg) |Piridoxina B 6 (mg) |Vitamina B12 (µg) |Niacina (EN) |Ácido fólico (µg) |Vitamina C |Vitamina D |Vitamina E |Yogurt Natural | |55.04 |
000 |135.000 |40.Botas | |.Tapabocas en tela |.234 |
|.Teléfono |.900 |940 L |15.2.Arrendamiento Local |-Overoles | |.80 +iva |.Vaso.Balanza 40 L |39.500 |71.000 | | |
3.Leche L |940 L |.500 |71.484 | | | | |135.Sobrecopa copa |70.Refrigeradora botellero 2 puertas (cap.Análisis Fisicoquímico | | |. Requerimiento de personal El número mínimo de personas para operar la empresa de elaboración.Láctobasillus (500 L) |15.000 | | | | | |
|1’510. impreso x 150 gm.900 |.000 |420.Análisis Microbiológico |.500.4 El sistema de acopio de materia prima (leche)
.Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |cucharilla |17.50 +iva | |.fax |.000 | |
|.234 | |
|.Selladora doble de aluminio |.000+Iva
|8`120.Jarra plástico 1 L |4.000 | |
|40.900 |. 01 Gerente 01 Secretaria /contadora 01 Jefe de producción 01 Mercadeo y ventas 02 Operadores (procesos) 8.Marmita 300 L a gas)
|7000.Delantal | |.600 | |3’500.600 | |3’500.000 +iva |5200 |30.000 |L) | |.|01 | |01 | | |01 | |14 |01 |254 L |10 gr |100gr | | | |1 k | |2233 u |2233 u |4466 u | |2233 u |01 | |02 | | | | | | | | | | | | | | | | |TOTAL
|.Software | |5200 |30.900 |39.000 | | |15. 436 |1`300.200 | | |
|1. es de 6 (seis) trabajadores de manera directa.763.Termómetro para Marmita | |111.000 | | | | | | |1’510.Vaso Pirex 250 mil |.000 |420.000 |1`300.000 | |111.Computador + Impresora |.Gorros | |.Guantes | |.484 |4.Mixtura de Fruta deshidratada
|15.00 +iva
| | |1. |91.000 |-preservante Natural Nactamicina |(1 gr * cada 100 L) | |-Endulzante Natural | |.00 +iva |.000 | | | | | | |
urinarios y lavamanos. En cuanto a la sala principal. La planta constará de una edificación con diferentes áreas. etc. todos funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento necesarios. Oficinas La oficina del gerente de la planta servirá para la administración. Está área debe tener conexión con las salas de elaboración y recepción y debe estar cerca del almacén del producto terminado o congelado.
. Almacén de productos elaborados (cuarto frío) El almacén de productos terminados. Además. para evitar contaminación en caso de inundación de estos. secadores eléctricos de manos. Recepción de materia prima. e.5 Distribución en planta
Figura 2.2. f. c. b. Este depósito se utilizará para guardar por separado. cada una destinada a operaciones o actividades especificas. d. Su construcción debe contemplar las consideraciones que permitan un fácil lavado de los pisos y paredes y su sanitización. Planta . Entre estos últimos podemos enumerar los depósitos del jabón. El área destinada a la recepción de materia prima estará situada en la entrada de la planta. Depósito para empaques y aditivos. Sala de procesamiento o elaboración. debe cumplir con las características enumeradas en la descripción general de la construcción. debe contar con una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con suficiente presión. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la oxidación y consideración en los mismos. La construcción de los baños y sanitarios deberá ser en un nivel inferior al de la planta. a. la fruta deshidratada del producto que se pretenden elaborar. toallas de papel. así como también los cultivos lácticos.Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al productor (Fincas). en este caso un cuarto frío se ubicará cerca de la zona de procesamiento y el mismo deberá poseer controladores de temperatura. 8. donde se llevará a cabo los procesos. este local sirve como depósito de utensilios menores. Estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y deberán cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua. jabón desinfectante. selladores que se vallan a utilizar. como cuchillos y equipos accesorios. Locales para el personal (baños y vestidores) Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos. papel higiénico. Además. los envases cucharas.
entre los que se deben incluir el agua en primer lugar y luego la energía eléctrica. MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 1. 9. los cuales se liquidaran con la tarifa vigente al momento de solicitar el registro. • Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos. con todos los documentos. • Diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial y anexo de matricula mercantil con la información solicitada de manera exacta y real sin admitir tachones y/o enmendaduras. • Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado. • Anexar el certificado de cámara que le expide la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales. Requisitos y paso para la creación de la empresa Holstein: Los requisitos necesarios para la constitución de la sociedad son los siguientes : • Elaborar el documento de constitución con los estatutos con copia. se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado en el formulario. para los derechos de inscripción mas el concepto de la matricula que ya depende del capital. ala momento de la solicitud de la matricula (RUT). 2. • Certificado de Idoneidad Sanitaria.A. Cuando se dice de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta. • Inscripción de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el pago de impuestos de registro departamental. • Cancelar en Cámara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de inscripción por el documento de inscripción. • Ir a Cámara de Comercio todos los socios. el cual deberá ser reconocido ante notario o presentado directamente ante el secretario de la Cámara de Comercio. La constitución de la sociedad anónima debe hacerse mediante escritura pública con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 110 del código de comercio.).2.Es importante contar con servicio básico de buena calidad. por el representante legal. • Industria y Comercio. ORGANIZACIONAL 9. de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el año en que se solicita la matricula. pues sus socios capitalistas serán más de cinco. ya que este proyecto se presentará a fondo emprender y donde el capital otorgado será de la misma entidad. además de los socios que lo representarán.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:
. • Por concepto de la matricula. • Certificado Bomberos. LEGAL La empresa HOSLTEIN será constituida como sociedad anónima (S.
1.1. es un color que da confiabilidad a los productos del campo y su forma redonda da solidez y seriedad a la empresa. 9. 9.3 SLOGAN:
“DE LA GRANJA A SU MESA” Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales. 9. logrando posesionarla en los siguientes 10 años como una empresa de lácteos reconocida y caracterizada por sus productos naturales en el eje cafetero. dedicadas a prestar servicios útiles y alimenticios. Su fondo que es de color amarillo representa lo natural. La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las necesidades del hombre. llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un buen grado competitivo.1. después de haber realizado una lluvia de ideas.HOSTEIN Nuestra razón social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compañía. es una empresa de lácteos que contribuye a atender las necesidades físicas y fisiológicas del consumidor.2.3 VISIÒN Ser una empresa sólida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como humanos.2. su color verde inspira frescura. saludables y nutritivos.2. servicios hacia el
La fuente es una letra rígida y sólida que inspira respeto.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA:
La empresa se define como una organización económica. con el sabor casero y la frescura del campo. sabor.2.4 MISIÒN
. productora y distribuidora de productos y servicios para el mercado. utilizando estrategias para sobresalir en el mercado. naturaleza y es de fácil recordación en la mente del consumidor. ternura. como también para obtener beneficios para sus titulares o dueños. que son productos que ayudan a verse bien y sentirse bien. 9.2 LOGO CORPORATIVO:
Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura. con el propósito de brindar a una sociedad productos naturales. ya que este nombre hace alusión a la raza de vacas HOLSTEIN más famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las más productoras de leche y de mejor calidad. seriedad va acompañada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a una empresa en desarrollo buscando un buen progreso El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensación de hambre y ansiedad. [pic] 9. La leche derramada representa abundancia. El ovalo significa igualdad en la comunicación comercial de los productos y mercado.2.
• Diferenciar los productos. • Evaluar a los competidores. obteniendo una buena rentabilidad para los socios de la empresa y trabajando en equipo para una mayor producción y un mejor logro de los objetivos. MEDIANO PLAZO Adquisición de insumos que nos permitan la eficiencia en la producción. 9. • Aumentar la producción anualmente. ofreciendo productos funcionales. Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compañía. creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes que son la razón de ser del negocio. • Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la población de la ciudad de Manizales. con productos lácteos naturales. LARGO PLAZO Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita mantenernos en el mercado. con el fin de mantener precios competitivos en el mercado. acorde a las necesidades del cliente y la empresa. ya que no contienen ningún aditivo químico ya que se trata de un producto completamente natural. • Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos.2. sino también para la fuerza de trabajo. Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor. Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados.2.2 POLITICAS DE LA EMPRESA
. • Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales. • Incrementar las ventas.2. Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos. • Efectuar investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos. • Desarrollar nuevos productos innovadores. destinados a atraer la atención de un público exigente. atendiendo más a clientes actuales y consiguiendo nuevos mercados. brindando calidad.5.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS Objetivo General Ser una empresa líder en el mercado en la cual innovemos cada día. 9. seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes. 9. con precios competitivos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes.Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos lácteos en Manizales. Objetivos Específicos CORTO PLAZO Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la competencia y que estén al alcance de todos los consumidores. para los diferentes gustos de los consumidores. Formar canales de distribución por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a nuestro cliente objetivo.5. conservando su característica de producto natural. Lograr que el recurso humano este altamente calificado.
|Satisfacer el mercado objetivo. ofreciendo|competencia para estar siempre a la | | |volumen. para mejoramiento de la calidad de los productos. • Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos. | |productos naturales. de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes y |yogurt. | |demanda del producto.|comercialización del producto.• No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que ponga en riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los consumidores. | | | |gobierno para el desarrollo de ventajas | | | |competitivas. centros de investigación.6 MATRIZ DOFA | |FORTALEZA |DEBILIDAD | |FACTORES |Uso de tecnología para obtener yogurt de |Producto perecedero | |INTERNOS |excelente calidad. • Cumplir las normas legales que dicté el gobierno nacional con relación al sector lácteo. |competitivos. |lácteo natural o biológico. |Realizar constante investigación de la | |competencia en productos sustitutos. | comercialización. • Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad de la materia prima. | | | |Trabajar en unión con entidades de apoyo | | | |en el sector. | |AMENAZAS |Mantener una estructura de costos baja que|Promocionar los usos y beneficios del | |Precios viables. 9. ORGANIGRAMA [pic] FIGURA 3 Organigrama
. • Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa. |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en la | |Demanda creciente de productos funcionales. precio . • Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el mercado.2. calidad y constante |vanguardia de nuevas tecnologías para la | | |innovación. |produccion. | | | |Bajos costos de producción | | | |Personal capacitado | | | |Productos naturales | | | | | | | | | | | | | | | | | | |FACTORES | | | |EXTERNOS | | | |OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y posicionarse en el mercado | |Demanda de los consumidores por los |producto natural. | 7.
es una actitud continua para los clientes.9. análisis de la materia prima que requiere la empresa. diabetes. las finanzas y la Administración del negocio. Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a nuestros clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales. involucrarse con las realidades de las comunidades y dar respuestas solidarias. • Organiza las rutas de distribución y venta de mercancías. tanto productiva como ambiental. así como también la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva. • Coordina todas las funciones de la planta. 10. ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes.2 Impacto ambiental
. a nivel externo.2. además de las funciones requeridas por el Jefe de Producción. Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar. IMPACTO SOCIAL.1 impacto social El desarrollo de tecnologías sustentables en el tema de "Alimentos Funcionales" tiene gran impacto social y rápida transferencia a la industria. y 100% naturales. a nivel interno. 10. además de velar por el estricto cumplimiento de las normas de calidad y sanitaria. recibo. envasado y refrigeración. elaborar los informes financieros. es su mayor prioridad. • Recibe los ingresos producto de las ventas. obesidad y otras. Mercadeo: • Es responsable de la promoción y publicidad de la empresa. AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL 10. • Procesa y despacha el producto. para brindar productos que sean funcionales para el ser humano. La responsabilidad de la empresa a nivel social. cáncer. así cómo la vocación por la superación permanente. Secretaria auxiliar Contable: Será personal de apoyo a la gestión operativa de la planta y encargada de llevar los libros. la innovación. con productos saludables. • Implanta los sistemas de comercialización de los diferentes productos. Para Holstein ofrecer a sus clientes los más altos niveles de calidad. bienestar y compromiso con las comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO Las funciones genéricas que desarrollarán los diferentes puestos en la planta son las siguientes: Gerente: Tiene entre sus funciones las siguientes: • Define las políticas de la planta y propone su desarrollo. • Mantiene la armonía entre los empleados de la empresa • Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo mínimo de tiempo. que se transforma en constante preocupación por la calidad. Jefe de Producción: • Supervisa la producción y la calidad de la misma. • Coordina el equipo de ventas de la empresa. controlar y efectuar el inventario de productos e insumos. Operadores: Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboración del yogurt. calidad e innovación. • Responsable de la recolección. • Toma decisiones y ejercer los controles de la producción. ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados. dinero y esfuerzo humano.
manos. efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud de las personas. en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas. Programa de prevención de impactos ambientales. Deberá existir una aduana o berrera sanitaria en la entrada del área de proceso. Manipulación de maquinaria y alimentos: donde habrá una mejora día a día. y que surge a partir de la política ambiental. de desarrollar el control de la contaminación. Caracterización de las aguas residuales. incluye los siguientes aspectos de actuación: 1. limpieza. Diseño de un muestreo de los residuos líquidos donde se analicen los siguientes aspectos: 10. mantenimiento etc. incluyendo la conciencia ecológica como parte de su filosofía y política empresarial que señala un mejoramiento continuo. Se trata. Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por actividades.) Con respecto a la manipulación de alimentos. considerando todos los vertidos. se implementaran diferentes planes de control higiénico sanitario tanto de las instalaciones como de los operadores: Es un requisito que el personal efectúe prácticas de higiene y acuda a un examen médico cada seis meses como mínimo. Residuos líquidos. Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeño ambiental que la empresa determina para sí. Para controlar este proceso.La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la protección del medio ambiente respetando la normativa ambiental vigente. Diseño de buena prácticas de manejo de este recurso. mejorando la utilización de la maquinaria (producción. por lo tanto. que sirvan de vía para que el propósito de la política se transforme en acción. La vigilancia y el control de la contaminación son factores imprescindibles para la actuación ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus etapas: construcción. apertura y por supuesto. Política ambiental: La política ambiental de HOLSTEIN señala un compromiso de mejoramiento continuo. 2. a través de una serie de estrategias ambientales prácticas y eficaces.3 Salud Ocupacional Uno de los principales puntos a tratar de la empresa. para ello es importante y necesario el mantenimiento y la mejora continua.) y también en otras áreas laborales (pisos antideslizantes. de la calidad de la producción para fabricar alimentos de calidad. emisiones y residuos producidos en la instalación. Mantenimiento de las redes de transporte. brindando instalaciones confortables para el trabajo diario. analizando todas las posibles consecuencias. escalas etc. barandas. Volumen de aguas residuales. Consumo de recursos naturales. en cada uno de los sectores. la empresa requiere establecer objetivos y metas ambientales. Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades. es la seguridad de los empleados (prevención de riesgos profesionales). durante se funcionamiento. Acciones preventivas y correctivas. guantes y otros
. creación. El programa de prevención que se propone.
implementando estrategias de distribución. 6. la aceptación del mismo y en esta evaluación se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas. donde se deduce que este novedoso producto. en este caso el FRUTIGURT” . también habrá asistencia a comités de seguridad y evaluaciones de riesgo. se determino en este proceso por medio del estudio. beber o fumar en el área de proceso. etc. Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue. explorando detenidamente la forma de pensar y actuar del mercado frente a un producto. La información recolectada. Ropa y calzado limpio.
.). 1.utensilios de trabajo. las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su mercado. Evitar el uso de cosméticos 4. ya que cumple con las características especificas. insecticidas. 3. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO 12 CONCLUSIONES
En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del consumidor. puede satisfacer las necesidades del consumidor. Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirán además una formación en materia de prevención previa a la incorporación. Manos limpias. 11. Con los alimentos biológicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos. publicidad y presentación ya que el mercado es quien define las condiciones de comercialización y de adquisición de producto. además se conservan mejor que los convencionales. Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados. 2. fertilizantes. desde los operarios hasta los puestos de dirección. Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios. permite determinar la viabilidad del producto. abonos. Protección de cabello. al competir con un producto de alta calidad. Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas (productos de limpieza. No comer. que contribuyen a la buena salud y nutrición agregando su buen sabor. 8. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las áreas de proceso tendrá que efectuar los procedimientos de lavado y sanitización. 7. Cubrir heridas y cortadas. Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carné de manipulación de alimentos (obligatoria). No escupir en el piso. además ganar prestigio y reconocimiento. Una herramienta importante será la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el riesgo de accidentes. bigotes y barba 5. Uso obligatorio de cubre bocas. uñas cortas sin pintar. Manipulación de alimentos: Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservación y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades.
por ello cubren mejor las necesidades con menor cantidad que los otros. (es decir en el sistema inmune). Adicionalmente. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en específico puede mejorar el estado de salud en algunos casos. la cantidad de 200 gr/día por 1 año. que se celebra hasta mañana en Valencia. organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Científicas.Según datos oficiales. El grupo control de más edad (que no tomo yogurt) experimentó un aumento significativo del colesterol total y LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios. y al tercero no se les dió yogurt. el 60% de las enfermedades degenerativas están relacionadas con la comida. supondría un gran ahorro tanto para las familias como para los gobiernos. al otro yogurt pasterizado. Se concluyó que el beneficio potencial en la salud del ácido láctico de las bacterias contenidas en el yogurt incluyen: una protección contra las infecciones gastrointestinales. Se encontró que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos vivos presentaron una disminución de los síntomas alérgicos en ambos grupos de edades. una verdadera economía. Cada uno de estos grupos se dividió en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt de cultivos vivos. Es un producto que va en ascenso. Perdigón pronunció hoy la conferencia «utilidad de los probióticos en cáncer» en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutrición. El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon. su contenido en nutrientes por unidad de peso es superior al de los convencionales. actúan como un inmunopotenciador en la desnutrición y previenen tumores que se inducen químicamente. El consumo generalizado de alimentos biológicos. El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A. (Debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). Argentina. mientras que la ingesta continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de mama. además. se examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en dos grupos de edades: adultos jóvenes (20 a 40 años) y adultos mayores (55 a 70 años). Se realizaron análisis de los parámetros bioquímicos y hemáticos. las celulas T y los macrófagos. 13 ANEXOS
. Ha aumentado el interés por estudiar la nutrición y su relación con el sistema inmune. según explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón. ya que no resultan más caros para la economía familiar. Los productos biológicos. el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la IgA. En un estudio realizado. ya que las personas se preocupan mas por adquirir productos que contribuyan a una buena nutrición y también a su salud. Esto especialmente en lo que se refiere a la hipótesis de que el consumo de alimentos específicos puede disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad inmunológica. de Tucumán. el consumo prolongado de grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. de la IgE y del interferón. Protegen mejor la salud de la familia y.
OBJETIVO: Identificar cuál será el grado de aceptación de un yogurt acompañado de variedad de frutas deshidratadas. nutritivo con empaque reciclable. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? c) SÍ d) NO 16. para el cuidado del medio ambiente. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ b) NO Si la respuesta es negativa diga porque ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? i) Precio y tamaño j) Empaque k) Calidad __ l) Publicidad __ __
. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? f) Diariamente g) Semanalmente h) Quincenalmente i) Mensualmente j) No tiene periodicidad definida 18. el cual se consume con cucharilla. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍCuál ________________________________________________ b) NO 15. 13. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente? c) SI d) NO 17. producto novedoso. alimenticio. 14.
¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? c) SÍ d) NO 20. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? c) Tamaño personal d) Tamaño familiar 23. Le gustaría adquirir un yogurt natural. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? c) Entre $1100 y $1600 d) Entre $ 1600 y 1800 24. c) SÍ d) NO 22. acompañado de fruta deshidratada.m) Sabor n) Innovación o) Nutrición p) Salud
21. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? c) SI d) NO Nombre: _____________________________________________________ Barrio donde reside: __________________ Estrato ______________________ Teléfono: _______________________ Edad de 15 a 25 ____ de 26 y 35 ____ de 36 a 45___ de 46 en adelante ____ Ocupación Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______
g) En un restaurante. ____ ____ ____ ____
8. de la Universidad del Quindío. ninguna | |
2. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? SÍ______ NO________
6. h) En una cafetería. d) Tipo familiar. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005: 5. f) En una tienda. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: e) En un supermercado. donde se muestran por medio de símbolos. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto ? Marque las opciones que más le agraden :
. PEQUEÑA ENCUESTA HECHA EN EL PANEL ÓMNIBUS Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocio. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? |SI |NO ////////////////. las respuestas de las personas al cuestionario del ómnibus: 1. PREGUNTAS DIRECTAS AL GRUPO DE PERSONAS A continuación se presenta el formato consolidado.Sexo M_______ F_______ ANEXO 2. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: c) Tipo individual o personal. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción d) Nunca ____ ____
/ / /. //
3. 500 unidades promedio por hora. Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción: | Nunca Ninguna |b. familiar / / / / / / / / / / /. / / / / / /. Accionamiento: Manual por pedal REFRIGERADOR CON CAPACIDAD PARA 500 L [pic] MARMITA PARA PASTERIZACION E INCUBACION DE LA LECHE [pic] A vapor o a gas con capacidad para 300 Litros TERMOMETRO PARA MARMITAS (6087-12) [pic] ANEXO 4 Norma general. personal |b. |c. dependiendo de la habilidad del operario.
/ / / / / / / / / / / /. Sistema de sellado: Calor continúo. |d.|a. Más de tres veces / / /. | |
4. 1 a 3 veces por semana / / / / / / / / / / / / / /. |b. Rendimiento: Dos vasos por operación (estilo envase de yogurt). ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción : |a. ANEXO 3 MAQUINARIA Y EQUIPO SELLADORA MANUAL PARA TAPAS FOIL DE ALUMINIO EN RECIPIENTES PLASTICOS [pic] MODELO SFV Forrada en lámina de acero inoxidable 430. Provista de pirometro digital para controlar la temperatura de sello. ambiental y de salud ocupacional. ninguna. REPUBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD | | |
. |c.
ARTICULO 4. deben cumplir. De los Derivados Lácteos. Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de los Derivados Lácteos deben ser grado alimenticio. procesen. importen. composición.
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES RESUELVE: CAPITULO I ARTICULO 1. De la leche para Derivados Lácteos. aptos para el consumo humano. Los Derivados Lácteos enriquecidos y los de uso dietético. transporten. ARTICULO 3. de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979. mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos
PARAGRAFO 1. en lo referente a procesamiento. ARTICULO 20. estos se ajustarán a los requeridos por el importador. De las actividades que se regulan. EL MINISTRO DE SALUD En uso.
. deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. Cuando el país al cual se desee exportar Derivados Lácteos exija requisitos diferentes a los de la presente resolución. PARAGRAFO 2. con los requisitos exigidos en la resolución No 11488 de 1984 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. PARAGRAFO. Denomínanse Derivados Lácteos los diferentes productos elaborados a base de leche. comercialicen o consuman en el territorio nacional. envasen. Del producto higienizado.RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986) Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. en lo pertinente. dicte el Ministerio de Salud. además de llenar los requisitos contemplados en esta Resolución. La leche utilizada en la elaboración de los Derivados Lácteos debe cumplir con los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. exporten. Los Derivados Lácteos que se produzcan.o. requisitos.
obtenido por deshidratación parcial. 3. presentado al consumidor en estado de congelación total o parcial según la variedad del helado. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas PARAGRAFO. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. Sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. mediante proceso tecnológico apropiado para este fin. a baja presión. Esterilización: Es el proceso térmico aplicado a un producto. Cualquier otro proceso de higienización debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. derivados de microorganismos.Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso físico como pasteurización. separada por precipitación mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 4. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. 6. CREMA DE LECHE: Es el producto higienizado. obtenido por deshidratación de una mezcla de leche y azúcar o por mezcla de leche en polvo y azúcar. para lograr la destrucción de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. De las definiciones. de tal manera que aseguren la ausencia de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados.
. CASEINA: Es el producto higienizado obtenido de la acidificación de la leche descremada. de una mezcla de leche y azúcares 7. Para efectos de la presente resolución se autorizan los siguientes procedimientos de higienización Pasteurización: Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal. Para los efectos de la presente resolución se adoptan las siguientes definiciones: 1 ACEITE O GRASA DE MANTEQUILLA: Es el producto higienizado que se obtiene por eliminación casi total del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla o de la crema de leche. adicionado o no de cultivos lácticos específicos 5 HELADO: Es el producto higienizado. seguido inmediatamente de envasado aséptico en recipientes estériles a prueba de luz. T. impermeables y cerrados herméticamente. ultra pasteurización u otro. ARTICULO 6.H. con el objeto de reducir al mínimo los posibles peligros para la salud. aplicado a un producto a una temperatura no inferior a 132°C durante por lo menos un segundo. LECHE EN POLVO AZUCARADA: Es el producto higienizado. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas Ultrapasteurización (U. De los procedimientos de higienización. con edulcorantes y otros ingredientes. obtenido por reposo o centrifugación de la leche. ARTICULO 5.): Es el proceso térmico en flujo continuo. obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de leche. envasado herméticamente. a una temperatura no inferior a 115'C la cual debe mantenerse durante por lo menos 15 minutos. mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 2 AREQUIPE: Es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas. LECHE CONDENSADA AZUCARADA: Es el producto higienizado.
12. de la crema de leche. obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcar. LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado. M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M < = Léase menor de ARTICULO 9. obtenido a partir de la crema de leche.
ARTICULO 7. Para efectos de identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes Derivados Lácteos. Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboración de los Derivados Lácteos deberán ser de material higiénico sanitario. 11. contribuye a evitar la contaminación. Cualquier otro Derivado Lácteo no contemplado en la presente resolución debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. PARAGRAFO. LECHE FERMENTADA: Es el producto higienizado. QUESO: Es el producto obtenido por coagulación de leche. MANTEQUILLA: Es el producto graso higienizado. De los equipos y utensilios.
. 15 SUERO: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. se adoptan las siguientes convenciones n = Número de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. ARTICULO 8. obtenido a partir de la leche coagulada por la acción de cultivos lácticos específicos 9. MEZCLA PARA HELADO O BASE PARA HELADO: Es el producto en forma líquida o en polvo que se destina a la preparación de helados 13 PQSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado. por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados. 10 MANJAR BLANCO: Es el producto higienizado. PARAGRAFO.8. con el agregado de harina o almidones. de la crema de suero. o porque facilita los procesos de limpieza y desinfección. obtenido a partir de una mezcla de leche o leche recombinada y otros ingredientes permitidos. 14. del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos. adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido. Denominase material higiénico sanitario aquel que por la naturaleza de su conformación y las características de sus componentes o de sus formas externas. bien sea porque no produce o genera reacciones con otros elementos o sustancias. De las convenciones en materia de Derivados Lácteos. obtenido por la mezcla de la leche con otros ingredientes específicos para su manufactura y presentado al consumidor en forma semisólida o sólida. De los productos de imitación.
siempre deberán funcionar en secciones o áreas separadas físicamente entre sí. Del concepto de Planta de producción de Derivados Lácteos. transporte utilizado y categoría que le corresponde según el Decreto 2437 de 1983 y las disposiciones que lo sustituyan. Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera cruda a las plantas de procesamiento de derivados lácteos. adicionen o modifiquen. seguido del nombre del producto. De otro lado. Denominase Planta de Producción de Derivados Lácteos el establecimiento industrial destinado al proceso o la transformación de la leche en derivados lácteos. separadas físicamente entre sí. así como para la fijación de sus condiciones higiénico-sanitarias.Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones similares pero que no cumplan con las características de los Derivados Lácteos contempladas en la preser1le resolución se denominarán con el prefijo Imitación. ARTICULO 86. cuando los procesos o las necesidades lo requieran. adicionen o modifiquen. Laboratorio de control de calidad o contrato con laboratorio. 1801 de 1985 e. volumen diario de producción. con los requisitos exigidos en este capitulo ARTICULO 85. De la obligación de cumplir las normas sobre alimentos. Recepción de leche. Las plantas de producción de derivados lácteos. lavado y desinfección de cantinas. deberán tener para su funcionamiento las siguientes áreas o secciones. Almacenamiento y entrega de los derivados lácteos. PARAGRAFO. según lo previsto en el Decreto No. las destinadas a:
. De las áreas de las plantas de producción de derivados lácteos. ARTICULO 87. representante legal. d. cámara frigorífica. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su producción hacia derivados lácteos. indicando nombre. en caracteres bien destacados y con relación 1 a 1 en cuanto al tamaño de las letras del nombre del producto CAPITULO XV DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 84. Proceso y envase. Cafetería. destinadas a: a. Materias primas y material de envase y embalaje. Para la instalación y funcionamiento de las plantas de producción de derivados lácteos en el territorio nacional. PARAGRAFO 1. c. deberán cumplir en lo pertinente. ubicación. b. deben haber sido previamente inscritos en éstas. f. se debe cumplir con los requisitos señalados en el Decreto 2333/ 82 Y las disposiciones que los sustituyan. De la inscripción de los hatos y plantas de enfriamiento en plantas de derivados lácteos. g.
Independientes para hombres y mujeres e. b. los cuales deben ser de material sanitario. raticidas u otras tóxicas. toxicidad y antídoto. Vestldores. Servicios sanitarios. Transportador de cantinas. Lavadora de cantinas. Enfriador con capacidad apropiada de acuerdo con el volumen y velocidad de recepción de la leche que permita su enfriamiento por debajo de B'G. De los requerimientos para enfriamiento y almacenamiento. c. deberán etiquetarse adecuadamente con un rótulo que informe sobre su modo de empleo. Depósito de desechos PARAGRAFO 2. según la competencia. mecánico o manual y un sistema apropiado para recibo y filtración de la leche. El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. con capacidad suficiente para la recepción diaria y dispuestos con suficiente espacio libre que facilite la circulación. tales como plaguicidas. control y aseo
. Para la recepción de la leche se debe disponer del siguiente equipo a. cuando no haya peligro de contaminación.a Materiales de aseo y sustancias tales como agentes químicos de limpieza y desinfectantes b. ser manejadas por personal autorizado y debidamente adiestrado para este fin. Los lavamanos no deben ser accionados manualmente y deben estar provistos en forma permanente de jabón y sistemas apropiados para secado individual de las manos ARTICULO 88. automática o manual ARTICULO 90. Las diferentes áreas o secciones deben conservarse en óptimas condiciones de aseo PARAGRAFO 3. La solicitud se hará ante la misma autoridad que expida la licencia ARTICULO 89. PARAGRAFO 4. De la recepción de leche. puede autorizar la utilización de una misma sección o área para elaborar con los mismos equipos. si se va a almacenar previamente al proceso de higienización b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda. Independientes para hombres y mujeres. De las autorizaciones especiales para utilización múltiple. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas. otros productos alimenticios. d. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las plantas. a. Estas deberán estar bajo estricto control. raticidas u otras tóxicas que representen riesgo para la salud.
Temperatura. Del almacenamiento de la leche reconstituida o recambio nada.Observaciones especiales y firma del responsable de esta operación en planta ARTICULO 94. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4° y 6C. Estas cartas de control deben archivarse durante un tiempo no menor de seis (6) meses. antes de ser envasado. c. seco. dentro de este lapso. La leche reconstituida o recombinada debe almacenarse en tanques debida. En las cartas impresas deben quedar registrados los siguientes datos: . de acuerdo con las necesidades del proceso. ARTICULO 92. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe estar provistos de mecanismos de graduación. b. El sistema para el proceso de reconstitución de la leche requiere de un equipo adecuado para la adición de leche en polvo dotado de un mecanismo de agitación para su disolución. a Equipos o sistemas de pasterización o ultrapasterización provistos en lo pertinente. presión y tiempo de funcionamiento del equipo.PARAGRAFO. termómetro y sistemas de acceso que permitan el aseo interno ARTICULO 91. de reguladores automáticos. . válvula para toma de muestras. De los requerimientos del sistema de reconstitución.Número de autoclave a que pertenece la carta. disponer de los registros correspondientes o inspeccionarlos. Equipos requeridos para la higienización de la leche y los derivados lácteos.
. Autoclave apropiada para la esterilización.Fecha de higienización. la calidad del vapor de agua debe ser de grado alimenticio. cuando haya más de uno . . agitador. . saturado. presión y tiempo de esterilización.Código de fabricación de la masa esterilizada. de válvulas de seguridad y de un sistema adecuado para control y registro de la temperatura. Cartas de registro para control de la temperatura. del producto higienizado que lo requiera. cuando se efectúe esta operación ARTICULO 93. De las condiciones en el proceso de ultrapasteurización. Cuando en el proceso de ultrapasteurización se utilice calentamiento directo. con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan. los cuales pueden disponerse en el área destinada para el almacenamiento de leche enfriada cruda. exento de aire y conducido por tuberías de acero inoxidable.mente identificados.
Del cierre de los envases de los Derivados Lácteos. inalterable al contacto con el producto.ARTICULO 108. Del área para el envasado de los Derivados Lácteos. Cartón plastificado d. según competencia. manjar blanco y arequipe hojalata estañada h. pueden envasarse o empacarse en: a. De la prohibición de reutilizar envases. son desechables ARTICULO 113. debe hacerse mediante procedimientos mecánicos La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud puede autorizar. Aluminio con laca sanitaria. mediante inspección previa.lógicas del mismo durante su vida útil. De las condiciones del envase. Plástico sanitario b. el fabricado con material de vidrio. de modo que eviten la contaminación externa y permitan la refrigeración. El envasado de los Derivados Lácteos y el cierre de sus envases. Vidrio e Diferentes laminados de papel. f Papel celofán únicamente en quesos. podrán autorizar el envasado de los derivados lácteos en otros materiales distintos a los señalados en el presente articulo. La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. fisicoquímicas y microbio. Los derivados lácteos higienizados. retornable y reutilizable en planta. ARTICULO 111. El envasado de los derivados lácteos debe realizarse en un sector técnicamente aislado de las demás áreas.
. aluminio y plástico. que garanticen las condiciones higiénico-sanitarias de los productos ARTICULO 112. Enmiéndese por envase Unitario. De los materiales para envase y empaque. Los demás a que se refiere el artículo anterior. Cartón parafinado o encerado c. ARTICULO 109. el procedimiento de envasado y cierre manual de aquellos que lo requieran ARTICULO 110. Los envases para los Derivados Lácteos deben ser de material atóxico. cuando sea del caso Los envases para los Derivados Lácteos deberán garantizar la protección del producto y mantener las características organolépticas. De los envases reutilizables y desechables. con destino al consumo público directo. PARAGRAFO.
aproximadamente. De la utilización de detergentes y desinfectantes. Lavado por inmersión en agua caliente. Atomización con agua caliente para retirar residuos. Inmersión en solución desinfectante. Inmersión y enjuague en agua caliente. Sistema de lavado manual a. b. En las plantas de derivados lácteos que utilicen envases reutilizables deben inspeccionarse los envases.Prohibiese envasar derivados lácteos en recipientes deteriorados o desechables que hayan sido utilizados anteriormente. para retirar residuos de detergentes d. Escurrido del agua residual antes de utilizar los envases. Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse. Inmersión en solución detergente y remoción manual de las partículas contaminantes c. La limpieza de los envases debe comprobarse inmediata. a 85'C. b. por lo menos. d. e. De la higienización para reutilizar el envase. así como la comercialización de estos productos en envases que no correspondan al original. Del lavado de envases reutilizables. Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfección de las cantinas y envases reutilizables. Atomización con agua potable. e. PARAGRAFO 1. deben tener registro del Ministerio de Salud ARTICULO 117. 2. Lavado por inmersión en agua caliente. a 85°C. Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el proceso de elaboración de derivados lácteos. ARTICULO 114. Del lavado de recipientes. PARAGRAFO 2o. en concentración necesaria para garantizar la remoción de partículas contaminantes. c. f.mente antes de la utilización. el siguiente procedimiento: 1 Sistema de lavado automático: a. deben disponer de un sistema automático o manual apropiado
. Los recipientes reutilizables deben higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado del producto ARTICULO 115. Atomización con solución desinfectante. con el objeto de eliminar aquellos que puedan constituir algún riesgo para el consumidor ARTICULO 116. Enjuague con agua potable. Limpieza por Inmersión o atomización en solución detergente. aproximadamente.
cuyo correcto funcionamiento debe verificarse antes y durante su utilización. ARTICULO 120.23°C para los helados CAPITULO XVII
. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. o limpieza manual apropiada. aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir el agua residual de las cantinas. los derivados lácteos que lo requieran. Revisión de las cantinas y sus tapas. secas y sin olores extraños. f. De las cámaras frigoríficas Denominase cámara frigorífica el área destinada para el almacenamiento de los derivados lácteos que necesiten conservación a bajas temperaturas Estas cámaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de ventilación que permita la renovación del aire. por lo menos cada treinta (30) días. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. a 85C aproximadamente d. Cierre correcto de las cantinas. de manera que se garantice la desinfección de éstas Este deberá estar localizado en el área de recepción y aislado de las áreas de proceso ARTICULO 118. deberá disponerse de termómetros y manómetros.para lavado de cantinas y sus tapas. ARTICULO 119. Atomización con solución caliente de detergentes. e. De la conservación de los derivados lacteos. Del procedimiento de lavado. en condiciones que aseguren la remoción de los residuos que pueden producir contaminación b. con el objeto de comprobar que se encuentren completamente limpias. después de estar secas PARAGRAFO 1.tinas y tapas. Inmediatamente después de ser envasados. Inmediatamente después de que hayan sido desocupadas. Secado a vapor. Para el lavado de cantinas y sus tapas. deben tener la concentración que garantice su desinfección. c.tinas y tapas. deben almacenarse en cámara frigorífica. Lavado Interior y exterior con agua potable. el siguiente procedimiento: a. PARAGRAFO 2. utilizadas para el lavado de cantinas y tapas. por lo menos. Las soluciones de detergentes. Enjuague a presión con agua caliente. PARAGRAFO 3. cuando fue re necesario y sistemas de control de temperatura que registren estas condiciones La temperatura de almacenamiento en las cámaras frigoríficas debe ser inferior a 6'C para los derivados lácteos que lo requieran y de . deberá utilizarse. debe practicarse a éstas un estricto lavado manual.
dos (2) para análisis físico-químico y dos (2) para contramuestra. se levantará un acta en la cual se consignarán. la cual deberá conservarse a una temperatura adecuada. Sitio de recolección y nombre del propietario nombre del producto y de la empresa procesadora d. Número de muestras recolectadas g. f. es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. Número de registro del producto y dirección de la empresa procesadora e Temperatura del derivado lácteo. h. o en su defecto ante cualquiera de sus empleados ARTICULO 122. con diferentes presentaciones la muestra a tomar debe ser la de menor peso o volumen neto. Se dejará contramuestra en poder del interesado debidamente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza. Nombre y cargo del funcionario recolectar
. entiéndese por muestra una unidad recolectada. Tipo de análisis solicitado i. j. en el momento que lo considere necesario o conveniente PARAGRAFO 1. PARAGRAFO 1. Para los efectos del presente artículo. ARTICULO 123. en centímetros cúbicos o gramos. Indicación de cualquier sospecha de contaminación que requiera análisis específico. en grados centígrados. De la diligencia de toma de las muestras. La toma de muestras de los derivados lácteos. municipio y fecha en que se tomaron las muestras b. debe ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente. cuando deba estar sometido a conservación a baja temperatura. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en presencia del propietario. cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3 PARAGRAFO 2. para control oficial. por lo menos. El número de muestras que deben tomarse para análisis físico-químico y microbiológico. De la toma de muestras. Para control oficial. las cuales se distribuirán así tres (3) para análisis microbiológico individual. teniendo en cuenta lo previsto en el parágrafo 1.DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL ARTICULO 121. Del numero de muestras para control oficial. los siguientes datos: a Departamento. para control oficial. Cantidad recolectada de cada muestra. En un mismo derivado lácteo. representante legal o administrador del establecimiento. PARAGRAFO 3.
expresadas de acuerdo con las disposiciones de la presente resolución PARAGRAFO 1. después de su fabricación. De las fechas de fabricación y vencimiento. frases.químicas y mlcroblológlcas que lo hacen apto para el consumo sin deterioro de \su valor nutritivo
. Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos l. exhibición o venta de derivados lácteos en envases que carezcan de rótulo o que teniéndolos contengan la información incompleta. De los recipientes y utensilios para muestras. advertencias. De las prohibiciones en el rotulado. legibles e Imborrables. En ningún caso se permite el expendio.piedades medicinales o indicaciones terapéuticas de carácter preventivo o curativo ARTICULO 128. Los derivados lácteos deben llevar en el rótulo las fechas de fabricación y vencimiento en forma visible. consejos. así como expresiones tales que exageren la bondad del mismo El uso de referencias. m. Fecha. hora. Cuando las muestras no se tomen en su envase original. Del rotulado de los derivados lácteos. vacilación o duda sobre la verdadera naturaleza del producto o sobre su composición y calidad. deben llevar en sus envases o empaques un rótulo con caracteres bien visibles. conserva sus características organolépticas. Los derivados lácteos. que los identifique claramente y que no induzca a engaño o error al consumidor ARTICULO 126. signos o representaciones gráficas que pueden producir al comprador confusión.k. El transporte de las muestras que requieran refrigeración. Ver Resolución 1804/89 Art 8 (Anexo 455) ARTICULO 127. temperatura de la muestra al momento de recibo en el laboratorio PARAGRAFO. opiniones o indicaciones que puedan sugerir que las sustancias o componentes del producto tienen pro. deberá hacerse en recipientes isotérmicos que mantengan una temperatura inferior a 10'C ARTICULO 124. emblemas. Duración sanitaria periodo durante el cual el producto. tener capacidad apropiada para la cantidad de la muestra recolectada y disponer de cierre hermético CAPITULO XVIII
DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 125. físico. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al laboratorio. los recipientes y utensilios que se utilicen para la toma de muestras deben ser esterilizados. se encuentren deteriorados parcialmente arrancados o incluyan textos ilegibles La utilización de marcas.
refrigerada |2 dias | |Leche en polvo azucarada presentada en envases de polietileno | | |grado alimenticio |60 dias | | | | |Mezcla base pasteurizada para helados mantenidos entre O'C y 4'C | | | |15 dias | |Mantequilla pasteurizada. Fecha de vencimiento: se entiende por fecha de vencimiento el final o término de la duración sanitaria ARTICULO 129. Del periodo de vida útil. semiduros y duros. semi blandos y blandos. refrigerados |15 dias | | | | |Postres de leche y flanes. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco.en envase plástico. | | | |60 dias |
. de pasta cocida. refrigerada | | | |60 dias | |Postre de leche y flanes pasteurizados presentados en envase no | | |hermético. presentados en envase no hermético | | | |60 dias | |Arequipe y manjar blanco. presentado en empaques herméticos. | | | |90 dias | |Queso fundido. refrigerados | | | |60 dias | |Quesos madurados. refrigerada |21 dias | |Leche con saborlzantes. empacado en aluminio o plástico |90 dias | |Quesos semimadurados.PARAGRAFO 2. pasteurizada. refrigerado | | | |18 dias | |Queso fresco. pateurlzados presentados en envase | | |hermético. empacado al vació. refrigerados |21 dias | | | | |Queso fresco -Requesón. Para efectos de la presente resolución los derivados lácteos tienen una duración sanitaria de acuerdo a la siguiente clasificación por grupos a GRUPO 1:Para productos con una duración sanitaria hasta de tres (3) | |DURACIÓN SANITARIA | |Arequipe y manjar blanco. refrigerado. | | | |30 dias | |Quesos madurados. presentados en envase hermético |90 dias | |Crema de leche pasteurizada. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco.
Los tiempos de duración sanitaria respecto de los productos contemplados en el presente artículo podrán ser modificados mediante resolución ante solicitud documentada presentada por el fabricante. CAPITULO XIX DISPOSICIONES DIARIAS ARTICULO 130. | |Yogur! | |
kumis. |18 meses | | | | |Leche condensada azucarada. sin gas inerte |12 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. previo estudio y aprobación de la Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud.|Yogur! | |rados.
dos. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria |15 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. |18 meses | | | |
hermético. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. distribución. Del transporte y del Registro Sanitario. presentados en envase | |hermético de hojalata sanitaria.
kumis. En cuanto a las materias que corresponden a a El transporte. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. con gas inerte |18 meses | | | | |Postres de leche y flanes esterilizados. comercialización y expendio de los derivados lácteos
GRUPO 11: Para productos con una duración sanitaria de tres (3) a doce (12) meses ver Resolución 1804/89 Art 9 (Anexo 455) GRUPO 111: Para productos con una duración de más de doce (12) meses | |DURACIÓN SANITARIA | |Crema de leche esterilizada presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria.
c.E. Hace par1e integrante de la presente Resolución el cuadro anexo referente a: 'Resumen de los requisitos microbiológicos de los Derivados Lácteos" ARTICULO 134. adicionen o sustituyan. en la medida en que sean susceptibles de aplicación. COMUNIQUESE. dada la naturaleza o índole del caso ARTICULO 132. ARTICULO 131. por las normas contempladas en el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 y demás normas que lo modifiquen. PUBUQUESE y CUMPLASE. Derogado por Decreto 3075 de 1997 ARTICULO 133. Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relación con la vigilancia. requisitos y condiciones previstas en el Decreto 2437 de Agosto 30 de 1983 y demás normas legales que lo adicionen. De la Vigencia. a los 24 días del mes de febrero de 1985 EFRAIM OTERO RUIZ Ministro de Salud RICARDO GALAN MORERA Secretario General ----------------------[pic] Deseos Demandas Productos Intercambios Transacciones Mercados
. Se regirán. el Control y las Sanciones.. De los manipuladores. Del Registro Sanitario. D. modifiquen o sustituyan.b. el control y las sanciones se sujetarán a los términos. La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. en lo pertinente. Dada en Bogotá. Del Plazo de Adaptación. Requisitos microbiológicos de los derivados lácteos. De la Vigilancia.
Se agrega el azúcar natural y el preservante natural. En el caso de leches cultivadas o productos similares. En la homogeneización. La temperatura se baja rápidamente a 12 º o 15ºC mientras se agita suavemente Se Incuba durante tres horas.Necesidades Yogurt Batido Se regula el contenido de sólidos no grasos. Si se hace en forma continua. Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y con una temperatura de 42/43 ºC En la elaboración de yogurt se utilizan Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus Termophilus. se rompe por agitación el coagulo formado. se utilizan estos y/u otras bacterias lácticas. En forma discontinua se calienta a 85ºC 20 minutos Homogeneización Enfriamiento Cámara Refrigeradora Envasado Enfriamiento Incubación Inoculación Enfriamiento Pasteurización Filtración Filtración Filtración Filtración Filtración Homogeneización Filtración Estandarización y preparación de la mezcla Recepción de leche GERENTE Área de Mercadeo Jefe de Producción
. se calienta 90ºC 30 minutos.
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