Source: https://es.scribd.com/doc/60553945/Formato-Evaluacion-Plantas-de-Beneficio-Porcinos-Bovinos-y-Bufalinos-Regimen-Especial-Dic-200705
Timestamp: 2016-08-29 06:09:11+00:00

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Formato Evaluacion Plantas de Beneficio Porcinos Bovinos y Bufalinos Regimen Especial Dic 200705
BrowseUploadSign inJoinBooksAudiobooksComicsSheet MusicWelcome to Scribd! Start your free trial and access books, documents and more.Find out moreFORMATO DE EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO PARA PLANTAS DE BENEFICIO DE RÉGIMEN ESPECIAL DE PORCINOS, BOVINOS Y BUFALINOSInstrucciones generales para diligenciar el formulario. • La información contenida en el formato es confidencial y de uso exclusivo para el INVIMA • Diligencie el formato en letra clara y legible, “sin enmendaduras ni tachones”. • Anexe la documentación complementaria que permita evidenciar el cumplimiento de la disposición reglamentaria evaluada (por ejemplo: permisos, autorizaciones, certificaciones, documentos, guías, etc.
I. INFORMACION GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO
Instrucciones: Indicar en cada casilla la información correspondiente
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO FECHA DE ELABORACION DE LA EVALUACION POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO
RESPONSBLE DEL ESTABLECIMIENTO FECHA DE VERIFICACION POR PARTE DEL INVIMA RESPONSABLE INVIMA
II. EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO
Instrucciones: Para el diligenciamiento de la evaluación del nivel sanitario de cumplimiento se recomienda revisar cuidadosamente el Decreto 1500 de 2007 y las Resoluciones 2905 e 2007 y 4282 de 2007 y aplicar los siguientes criterios: 1. En la casilla de Evaluación del Establecimiento indique el puntaje obtenido por la planta de beneficio así: a. Califique con uno (1) si el establecimiento cumple totalmente con la disposición reglamentaria evaluada b. Califique con cero (0) si el establecimiento no cumple con la disposición reglamentaria evaluada o cumple parcialmente c. Para los requerimientos que se encuentran señalados como opcionales, siga los parámetros de evaluación señalados en los literales a y b si el establecimiento realiza la operación, de lo contrario califique con uno (1) e indique en la casilla de observaciones el comentario de No aplica. 2. En la casilla de observaciones describa los aspectos que considere necesarios sobre el item evaluado y en caso de encontrar incumplimiento en la disposicion reglamentaria evaluada explique las razones y presente detalles, características o condiciones del incumplimiento. NOTA El formato se encuentra formulado para facilitar la suma de las evaluaciones por categorías, por favor no toque las casillas de totales o subtotales.
2. 5 N.5. N.1 Res 4282 de 2007.3 Res 4282 de 2007 Art 8 N.4 La planta se encuentra cerrada en todo su perímetro por un cerco suficientemente alto para evitar el ingreso de animales. 6 N.1500. 6 Res 4282 de 2007 Art. En áreas de trabajo como almacenamiento. 3 Y Art. Se evitan las condiciones de contracorriente e interconexiones entre sistemas de cañería que descargan aguas industriales y domésticas. 9 N. 10 y Res 2905 de 2007 Art. 19 Res 4282 de 2007 Art. (Debe presentar permiso de la autoridad correspondiente) 2007 Res 4282 de 2007. 6 Res 4282 de 2007 Art. 6 N.2. 6 El establecimiento garantiza el funcionamiento de las áreas y secciones que requieren energía eléctrica o cuentan con planes de contingencia aprobados por el INVIMA con el fin de mantener la inocuidad del producto. 16 Res 4282 de 2007 Art. 14 y Res 2905 de 2007 Art. 1 Res 4282 de 2007 Art. 5 N. permanezcan cerradas y se evite el contraflujo de aire que genere contaminación. 10 Las paredes de la planta de beneficio están construidas con materiales resistentes y acabados sanitarios. falsos techos e instalaciones suspendidas están diseñadas y construidas en material sanitario. 2. 17 y Res 2905 de 2007 Art. 2. ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA 4.2. 6 N. 16 y Res 2905 de 2007 Art. Res. 12 y Res 2905 de 2007 Art. Art 7 N. 1500.3 y Res 2905 de 2007 Art. Localización y accesos 2. 7 y Res 2905 de 2007 Art. Art. y están ubicados de forma que se evita la contaminación del producto o se dificulte el flujo del proceso. manejan o almacenan productos. 21 y Res 2905 de 2007 Art. 1. 6 La edificación de la planta de beneficio y sus instalaciones cuentan con acabados en material sanitario. 6 N. 6 N. 5 flujos cruzados. 21 Dec.4 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. Sistemas de drenajes 4. Res. 6 N. Se dispone de las aguas residuales mediante sistemas separados para las aguas industriales y las domésticas. Se cuenta con vías de acceso a las diferentes áreas de la planta de beneficio.3 Res 4282 de 2007. de cargue y descargue son de superficie tratada. Se garantiza que el flujo de aire en el establecimiento no va de un área sucia a un área limpia. Art 7 N. 18 y Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 1 Res 2905 de El establecimiento está ubicado cumpliendo con el Plan de Ordenamiento Territorial. 6 El flujo del proceso mantiene la secuencia lógica del proceso desde la recepción hasta el despacho evitando retrasos indebidos y N.1. Las ventanas y otras aberturas están construidas de forma que se impide la acumulación de suciedad. están diseñadas y Res 4282 de 2007 Art. 2 Res 4282 de 2007 Art. y el retorno de los gases y vapores generados. rebanadoras. 7. 6 N. en cuanto a intensidad y protección. Calidad de Agua 10. Res 4282 de 2007 Art. 6 La planta de beneficio cuenta con áreas idependientes que aseguran el desarrollo de las operaciones en condiciones higiénicas evitando la contaminación de la carne y productos cárnicos comestibles N. 18 Res 4282 de 2007 Art. Cuentan con sistema de cierre para que Res 4282 de 2007 Art. manipula o almacena la carne y productos cárnicos comestibles están separadas de las áreas de productos no comestibles para evitar contaminación cruzada. 6 N.6. 3 y Res 2905 de 2007 Art.3 y Res 2905 de 2007 Art 8 N.3
.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento. que evite levantamiento de polvo. rampas. viviendas o industrias ajenas a los procesos industriales de la carne y sus derivados.3. 5 y Res 2905 de 2007 Art. Las areas de mantenimiento y de instalaciones sanitarias cumplen con los requisitos de iluminación. de los equipos y herramientas. 19 y Res 2905 de 2007 Art. 6 N. 20 y Res 2905 de 2007 Art. Control Integrado de Plagas 8.
1 21 1 1 1 0 0
1 7 1 1 1 1 1 0 0
1 1 4 1 1 1 0 0
Dec. manipula. Art. 6 N.7 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. Art 7 N. 6 N. Res 4282 de 2007. Cuando se suministra aire del exterior al interior del establecimiento. Los pisos de la planta son construidos con material resistente y con acabado sanitario. acumulación de suciedad. muro u otro material resistente. 17 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. o el Esquema de ordenamiento territorial. 6 N. salas de sacrificio. 1y Res 2905 de 2007 Art. 4282 de 2007.4 y Res 2905 de 2007 Art 8 N. con pendiente suficiente para permitir desagüe a sifones. 13 Las puertas están construidas en material resistente con acabado de material sanitario. 4 y Art. construidas para evitar la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza y desinfección. Ventilación 5. Art.2 Res 4282 de 2007. gases y vapores desagradables y se evita su acumulación. 9 N.1. 7 Res 4282 de 2007. tienen acabados sanitarios.e. 26 N. Cada área o sección de la planta de beneficio se encuentra señalizada en cuanto a accesos. 6 El personal de la planta no transita.1. 1. 6 N. 15 y Res 2905 de 2007 Art.6 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. 2.4. Res 4282 de 2007. Art. 6 N. 9 Res 4282 de 2007 Art. Res 4282 de 2007. 4
La planta de beneficio cumple con los estándares de ejecución sanitaria: 1. Art. 5 N. El sistema de drenaje evita la contaminación del producto. y cuenta con declives y drenajes suficientes. 1500 Art. 12 partículas. 9 La iluminación no altera los colores. éste se encuentra libre de olores. 6 La planta funciona y se mantiene de forma que se evita la contaminación del producto N. Art.5 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. . ni genera sombras inadecuadas N.2 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. entre otras 6 N. Art 7 N. 5 N. 26 N. 6 N. 3 Res 2905 de 2007 El establecimiento se encuentra localizado en terreno no inundable y está alejada de focos de insalubridad o de actividades que puedan afectar la inocuidad del producto. 6 N. 4 Res 2905 de Los alrededores y el interior de las instalaciones están libres de objetos en desuso 2007 D.1 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. 6 N.e. 1 y Res 2905 de 2007 Art. Otras áreas: 110 lux
Res 4282 de 2007 Art. Res 2905 de 2007 Art. 2 y Res 2905 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art. 14 Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no permiten el ingreso de plagas. Art. 1500.1. Res 2905 de 2007 Art. Los sistema de desagüe cuentan con sifones adecuados y están construidos y diseñados para prevenir el riesgo de contaminación de los productos. Operaciones Sanitarias 11. del agua potable.1500 Art. Art. manejo y almacenamiento. 11 paredes. Los techos. 8 y Res 4282 de 2007 Art 8 N. reducen la condensación y con acabados en materiales sanitarios que eviten el desprendimiento de 6 N. Se cuenta con uniones redondeadas entre 6 N. Art. y evita la creación de condiciones insalubres dentro de la planta de beneficio. Res 4282 de 2007 Art. 5 N.5 Res 4282 de 2007. Las áreas donde se procesa. 2. 2. y evitan ingreso de plagas y partículas. 3 Los edificios e instalaciones de la planta son cerrados de tal forma que se impide el ingreso de plagas.6 Res 4282 de 2007 Art 7 N. lavamanos y filtros sanitarios: 220 Lux 3. N. VENTILACION El establecimiento cuenta con sistemas de ventilación adecuados para controlar la condensación en las áreas de proceso y empaque de la carne y productos cárnicos comestibles. 2 Res 2905 de 2007 Res 4282 de 2007.Res. LOCALIZACIÓN Y ACCESOS 5 Res 2905 de 2007 Res 4282 de 2007. 26 N. almacena o inspecciona la carne y productos cárnicos comestibles cumple los requisitos de iluminación. su construcción es sólida. Art. 26 N. 6 mantenida y de dimensiones suficientes para desarrollo de las actividades de procesamiento. 1 La Intensidad de luz cumple mínimo con los siguientes niveles: 1. Manejo de residuos líquidos y sólidos 9. Art 7 N. 4 y Res 2905 de 2007 Art. 9 y ILUMINACION Res 4282 de 2007 Art. 6 N. 6 N.7 Dec.4 Res 4282 de 2007. 8 y Res 2905 de 2007 Art. o el Plan Básico de ordenamiento territorial.1. intensidad y protección. N. molinos): 550 lux 2. 6 El establecimiento dispone de servicios generales de funcionamiento (agua potable. escaleras y sus accesorios están diseñados y construidos con material resistente. 15 Res 4282 de 2007 Art. los cuales están protegidos con rejillas de material sanitario. Y . 4. cuchillos. evitando el retorno de las aguas residuales y la comunicación de aguas domésticas en áreas donde se procesan. 4 contaminación del producto. 26 N. Iluminación 6. 9 y Res 2905 de 2007 Art.Instalaciones Sanitarias 7. de zonas de mayor riesgo de contaminación a zonas de menor riesgo de contaminación. y se mantienen en buen estado. bien Res 4282 de 2007 Art. 6 N. 6 y Res 2905 de 2007 Art. 6 N. En puntos de inspección. PUNTAJE OBTENIDO
Evaluación del INVIMA
D. 6 N. 6 N.3 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. Y DISEÑO Y CONSTRUCCION Res 2905 de 2007 Art. seguridad. 20 Res 4282 de 2007 Art. Art. 9 N.1 y Res 2905 de 2007 Art 8 N. El establecimiento asegura la salida al exterior de la planta de los olores. Instalaciones. 6 N. energía eléctrica) N. gases.1500. personas y vehículos sin debido control (p. 1.) SISTEMAS DE DRENAJE El sistema de drenaje permite la evacuación continua de aguas industriales y domésticas sin que se genere empozamiento y estancamiento En las áreas de proceso no existen cajas de inspección ni trampas de grasa. 6 N. servicios. La planta cuenta con diseño de flujo unidireccional. 2.1. 6 Dentro de las instalaciones de la planta de beneficio no existen construcciones. de procesamiento o deshuese y áreas donde se trabaje con equipos de corte (p. 6 N. Entre las diferentes áreas de proceso no existen escurrimientos de líquidos. que impiden la Res 4282 de 2007 Art.2 y Res 2905 de 2007 Art 8 N. Art. Las áreas donde se procesa. y se evita la N. 5 N. equipos y utensilios
Res 4282 de 2007.: malla. de tamaño adecuado para el desarrollo de las operaciones y manipulación del producto. Los patios de maniobra.1 Res 4282 de 2007 Art 8 N. Art. Las estructuras elevadas. polvo y otros contaminantes transportados por el viento. con accesos separados para ingreso de materias primas y salida de productos Res 4282 de 2007 Art. 7 Res 4282 de 2007 Art.1. 1.
Res 4282 de 2007. 4
D. entre paredes y pisos. Art.. reja. 1. 2. circulación. y asegurar el bienestar de los empleados. El establecimiento cuenta con áreas independientes que aseguren el bienestar de los animales y el desarrollo del proceso de beneficio bajo condiciones higiénicas evitando la contaminación de la carne y los productos cárnicos comestibles. 5 N. 2905 de 2007 Art. N. 6 N. se facilita la limpieza y desinfección. sierras. 6 N. Art 7 N. dura. 6 N. 11 y Res 2905 de 2007 Art. 8 Res 4282 de 2007 Art.2 Res 4282 de 2007 Art 8 N. 1. Diseño y construcción 3.2. 2. 5. Personal Manipulador 12. Art. Res 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 1. Art 6. 13 y Res 2905 de 2007 Art.1. 5 N.
4282 de 2007 Art.11 Res.4282 de 2007 Art.2 Res. 4282 de 2007 Art. registro y verificación.
. el almacenamiento cumple con los estándares de ejecución sanitaria
La planta de beneficio para su funcionamiento garantiza el suministro y mantenimiento de la calidad del agua potable y las Res. Instalaciones áreas. están construidos en materiales sanitarios. equipos y áreas de proceso.4282 de 2007 Art.5 y Res.8 Res. temperatura. 10 N. Art 11. Y Res.13 Res. 1. 2905 de 2007 Art. Res.1 Literal 1.1 Literal 1. 2 y Res. 12 N.2. 2 Res.1.2905 de Los lavamanos están dotados dotados con agua potable. Garantiza la potabilidad del agua 2. elementos y procedimientos escritos e implementados para la separación.9 Res. 3. 2905 de 2007 Art. 26 N. y 2.16 Res.2.
El hielo es elaborado con agua potable. 2905 de 2007 Art. Res 4282 Art. Se cuenta con un programa documentado e implementado de calidad de agua potable. 10 N.6 Res. documentados c. 2 Literal 2.1 Literal 3.12 y Res.1.4282 de 2007 Art.1 Literal 1. 11 N. Su diseño no genera condiciones insalubres.4282 de 2007 Art. Se cuenta con sistemas o carros de uso exclusivo para carne y productos cárnicos declarados no aptos para consumo humano.Registro de verificación del programa
Res.4282 de 2007 Art.1 Literal 1.4282 de 2007 Art.4282 de 2007 Art. Sistema de seguimiento continuo 4. Y Res.2905 de 2007 Art. Res. 10 N. 1 Se dispone de tanque de almacenamiento para el agua potable contruido o revestido de material higienico sanitario.15 Los baños y vestieres cuentan con recipientes para depósito de residuos en material sanitario y de accionamiento no manual.1 Literal 1.4282 de 2007 Art. 10 N. Estos recipientes no se utilizan para almacenar ningún producto comestible y se encuentran identificados con el uso permitido. y cuenta con con capacidad mínima para operar un día de proceso. provisto de un sistema adecuado de lavado.1 y Res. Estos sistemas o carros son herméticos. El manejo de decomisos que por su natrualeza no pueden ser utilizados en proceso de industrializacion se realiza con un incinerador o se da cumplimiento al Decreto 4126 de 2005 y la Res.1 Literal 1. 10 N.8 y Res. Diagnóstico inicial 2. en caso de ruptura o cualquier accidente. 2905 de 2007 Art Los residuos generados durante el proceso de beneficio se manejan de tal forma que se evita la contaminación de la carne. 1.1 Literal 1. 2.1 Literal 1. pisos y techos) de los baños y vestieres están contruídas en material sólido y con acabado sanitario .1 Literal 1. 26 N.1 y Res. 2007 Art.1500 Art. 12 condiciones de almacenamiento.4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art 11 N.4 Res.1. Se dispone en las áreas de proceso de sistemas de higienización con agua fría y caliente con presión suficiente para el cumplimiento de los objetivos perseguidos en cada etapa de proceso.1 Literal 1.2905 de Las áreas de sanitarios y vestieres son amplias y proporcionales al volumen de personal del establecimiento. etc. desnaturalización cuando se requiera. 2905 de 2007 Art.2905 de 2007 Art. 10 N. recolección. mantenimiento y otras áreas) y las áreas de proceso.4282 de 2007 Art.2.2905 de 2007 Art.2905 de 2007 Art. 26 N.2. 1.2905 de 2007 Art.1 Literal 3. 4282 de 2007 Art. 2 Literal 2. 10 N. 1. Se cuenta con actividades de monitoreo.2905 de 2007 Art.2. 10 N. 10 N. provistos de tapa con cierre e identificados.5
Dec. jabón. 11
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS Se cuenta con:
Dec.11 y Res.1 Literal 1.13 y Res. 10 INSTALACIONES SANITARIAS Res.2905 de Las instalaciones sanitarias están dotadas de lavamanos. El área de vestieres cuenta con bancas suficientes para que el personal se cambie.2905 de 2007 Art.11.
Dec.1.4282 de 2007 Art. almacenamiento y manipulación de productos para el consumo humano (desposte.9 y Res. y 2. 11 N. 10 N.1 Res. transporte interno. y éstos se encuentran separados e identificados por sexo.1 Literal 1.15 y Res. 2 Literal 2. Dec.11. y 1. diseñadas y construidas sanitariamente para asegurar el acopio. Lavamanos de accionamiento no manual. 1. 10 N. 2.14 y Res. 2905 de 2007 Art. Resolucion 4282.1 Literal 1. La ubicación de las instalaciones sanitarias garantiza que el tránsito de los operarios no representa riesgo de contaminación para el producto.1 Res.2 y Res. Se cuenta con una instalación para el lavado.9.1 Literal 1. Res. 26 N.2905 de 2007 Art. 26 N.4282 de 2007 Art.4282 de 2007 Art.1. 1500 Art.2 y Res. durante el proceso. Si se obtiene agua a partir de explotación de aguas subterraneas. 10 N. 12
Se cuenta con agua potable a la temperatura y presión requerida por el proceso y la necesaria para realizar la limpieza y desinfección.11. 10 N.1 Literal 1. 10 N.2.12 Res.3 y Res. Res.4282 de 2007 Art.1 Res.6 y Res. b. 10 N. 12 y Res. 9 N.1 Literal 1. 1.7 y Res.4282 de 2007 Art.1500 Art. 11 N.1500 Art.2905 de 2007 Art.1.
Dec.1.1 Literal 3.2. 10 N. 1.11. desinfectante y sistema adecuado de secado Instalaciones para realizar operaciones de Limpieza y desinfección en áreas de proceso.1 y Res.1. almacenamiento. La planta cuenta con la verificación del Invima en el cumplimiento de la normatividad para el manejo de decomisos Se cuenta con los elementos o equipos de control que aseguren el cumplimiento de la normatividad ambiental vigente para el manejo de emisiones atmosféricas. desinfecciòn y secado de manos.1500 Art.1500 Art.10 Res.1500 Art. 11 N. 11 N.1 Literal 1.1. almacenamiento.10 y Res. 10 N. la planta: Dec. empaque.1 Literal 1.1.1. Se encuentran registros de verificación. En las áreas de proceso se dispone de lavamanos de accionamiento no manual. 1
Dec. 10 N.1 Literal 1. 10 N. 1. transporte externo y disposición final de los residuos.1.2.2905 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. Res.1500 Art. cuartos fríos. 26 N. y su diseño y ubicación obligan al personal a hacer uso de éste.2905 de 2007 Art.2905 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. Los filtros disponen de: 1.1 Literal 1. 10 N. Cuenta con el permiso de concesión de acuerdo a la normatividad ambiental.1500 Art. 10 N.1 Literal 3.1 Literal 1.4282 de 2007 Art. 2. 26 N.1. En las áreas de proceso se cuenta con esterilizadores para utensilios de corte como chairas. o manipulacion de productos para el consumo humano. 10 N. N.1. 10 N. 10 N.2. 10 N. Res.3. Dec. 2007 Art.2 Res. 11 N. 3.2905 de 2007 Art. 2 Literal 2. 10 N. Las instalaciones (paredes.1 Literal 1. 1 y Res. 11 N.3 y Res. conducción.3. 10 N. Se cuenta con baños y vestieres independientes para las áreas de mayor contaminación (corrales. Y Res. 26 N. Y Res.1.9.1 Literal 1. 10 N. orinales.1. 10 N.1 Literal 1. 10 N. evacuación. Sistema de lavado y desinfección de botas ubicado al ingreso de cada área de la planta.4282 de 2007 Art. 2007 Art. 10 N. 10 N.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento.3.4282 de 2007 Art. 2. provisto de agua potable caliente y fría. 1. 3.1.1 Literal 1. presión y distribución a todas las áreas. 2905 de 2007 Art. 10 N.2905 de Los baños y vestieres se mantiene en condiciones sanitarias y en buen estado de funcionamiento 2007 Art. inodoros y duchas.1 Literal 1. 10 N.1 Literal 1.4282 de 2007 Art.2. 4282 de 2007 Art. proceso y despacho de los mismos sin que sea fuente de contaminación para el establecimiento y sus productos. 3 Dec. a.1 Literal 1. Documentacion del programa 5. 10 N. 12 N. 10 N.1 Literal 1. 9 Las lámparas cuentan con sistemas de protección para evitar la contaminación de la carne y los productos cárnicos comestibles.7. 3 y Res 2905 de 2007 Art.2905 de 2007 Art.7 Res. Se cuenta con los permisos de la autoridad ambiental correspondiente. El establecimiento cuenta con áreas independientes para el manejo de productos cárnicos no comestibles y decomisos. 2007 Art. Y Res.1 Literal 1.2905 de 2007 Art.
1. jabón y desinfectante o cualquier elemento que cumpla la labor de lavar y desinfectar las manos. y sistema para el secado de manos.1 Literal 1. a razón de 250 lts por animal. 10 N. de fácil limpieza y desinfección para almacenar productos cárnicos no comestibles y decomisos.1 Literal 3. 10 N. Soporte de medidas ejecutadas 3. monitoreo. desinfección y almacenamiento de delantales con colgadores construidos en material sanitario Los sistemas de ventilación y de extracción de olores no están dirigidos a las áreas del proceso. productos cárnicos comestibles.1 Literal 3.16 y Res.. 10 N. 10 N.8. 10 N. 11 N. Y Res. 1.4 Se utilizan recipientes de material sanitario.1500 Art.
1 21 16 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0
Res.5°C u otro sistema que garantice la esterilización de estos implementos.2905 de 2007 Art. 10 N.5 y Res.2.4282 de 2007 Art.
Res.8.4282 de 2007 Art.14 Res.10. 26 N.2905 de El establecimiento cuenta con un sanitario por cada 20 personas o menos. 4282 de 2007 Art.2905 de 2007 Art.1. 10 N. CALIDAD DEL AGUA Se cuenta con agua potable que cumple con la legislación vigente para el desarrollo de las operaciones Dec.4282 de 2007 Art. CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Se cuenta con un programa permanente para prevenir refugio y cria de plagas con enfoque de control integrado: 1.3 Res.4282 de 2007 Art.3 Res. 11N. 26 N. Se cuenta con registros para la verificación de las actividades del programa
Res. 1164 de 2002 o las que lo modifiquen o sustituyan. PUNTAJE OBTENIDO
Res 4282 de 2007 Art. Los vestieres y sanitarios están ubicados cerca del ingreso de las áreas y antes de los filtros sanitarios Los sanitarios no están ubicados dentro del área de proceso Existe separación física entre los sanitarios y vestieres. 10 N. Baños y vestieres 10 N.1 Literal 1.) Filtros sanitarios Se encuentran filtros sanitarios en todas las áreas de ingreso o de tránsito a las áreas de proceso. sieras y otros con agua a temperatura mínima de 82. 10 N. 10 N. 1. 10 N.11.5 Los vestieres cuentan con las facilidades para que el personal pueda realizar el cambio de ropa. Y Res 2905 de 2007 Art.4 y Res.2905 de 2007 Art. Los casilleros o sistemas empleados para el almacenamiento de dotación son de uso exclusivo para ésta y su diseño permite la circulación de aire.4 y Res.. Res.
de la salud. 16 N. 1. 10 Res. 12 y Res. 26 N. 1500. 1. 17 D.
Dec. 12 N. 16
Res. Se encuentra identificado el sistema hidaúlico del establecimiento El establecimiento cuenta con un plano del sistema hidarúlico y con su manual de operación. 16 N.1. andenes o lugares donde la ropa se pueda contaminar. 1. Art. bebe. de material resistente e impermeable y de tacón bajo Cuando el personal usa guantes estos se mantienen en perfectas condiciones sanitarias. y conoce los Límites Críticos y acciones correctivas que debe tomar.
Las operaciones sanitarias cuentan con: . 16 N. 5 y Res. 3 Res. 4282 de 2007 Art. 2.pulseras. 1. 3. 16 N. 13 N. 16 N. 4282 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. frotis de garganta o faríngeo) 2. 16 N. 3 y Res. 16 N. 12 N.1.Cronograma de ejecución. mastica o escupe en las áreas donde se procesan alimentos. . 12 Res. Art. 16 N. 16 N. 12 N. 6 Res. después de cada ausencia del área de trabajo. después de ausencias motivadas por infección. Si se dispone de sistema de vapor. dotacion y prácticas higiénicas y medidas de protección. 4282 de 2007 Art. 1. 26 N.26 N. 2905 de 2007 Art. 15 y Res. 13 N. 20 y Res. Soportado por exámen fisico clínico y pruebas de laboratorio ( Coprolólogico. 13 N. 3. 16 N. aretes. EQUIPOS Y UTENSILIOS Todos los equipos y las instalaciones están adecuadamente mantenidas y diseñadas para facilitar la limpieza y desinfección y el desarrollo adecuado de las operaciones cumpliendo con las condiciones sanitarias de funcionamiento Requisitos de las instalaciones. mínimo de 2 años. gorro u otro medio efectivo). En caso de bigotes. 16 N. 2905 de 2007 Art. El establecimiento cuenta con mecanismos de comunicación interna para que el manipulador pueda informar cuando presente de riesgo para la inocuidad. 6 y Res. el sistema de redes está diseñado e identificado para evitar contaminación cruzada con el agua potable. 2905 de 2007 Art. 16 N. almacenamiento y despacho cumple con las práctias higiénicas y medidas de protección. 16 N. 16 N. etc. 16 N. Res. 2905 de 2007 Art. 2 y Art. INSTALACIONES. 13 PERSONAL MANIPULADOR y Res. 16 N.12. 9 Res. 4. 1. 2905 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. capacitación. libres de esmalte. 13 1. 17
. Res 4282 de 2007. 15 1. 16 N. 1 y 2
Res. libres de roturas. 4282 de 2007 Art. 16 N. 12 N. 16 N. 3 Res. 16 N. 16 Res. 13 N. 12 N. 1 y 2 y Res. los productos cárnicos comestibles. que permite visualizar el estado de limpieza. 12 N. 2905 de 2007 Art.13. éste cuenta con un sistema de cheques para evitar el flujo de vapor y reflujos indeseados. 14 Res. 3 y Res.1500 Art. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. El personal usa calzado cerrado. Art. 2905 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art.Registros Las operaciones sanitarias se realizan con sustancias químicas de Limpieza y desinfección que cumplen la legislación. 19 Res.1. 2905 de Capacitacion 2007 Art. Los capacitadores acreditan experiencia en el área de carnes. sin accesorios. 16 y Res. equipos y utensilios de plantas de beneficio. 12 N. durante su trabajo. 16
Prácticas higienicas y medidas de proteccion La planta de beneficio garantiza que el personal interno y externo con acceso a las áreas de producción. 2905 de 2007 Art. 16 N. Art. sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. 4282 de 2007 Art.). 18 Res. 4282 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art.
1.1500 Art. 2905 de 2007 Art. Los visitantes a las áreas de fabricación cumplen con las medidas de protección y sanitarias reglamentarias y el establecimiento proporcina la dotación para los visitantes. El personal no utiliza joyas o accesorios (anillos. 4282 de 2007 Art. El personal no come. o cuando se haya manipulado otro material u objetoque represente riesgo de contaminación para el alimento. El establecimiento cuenta con los documentos de soporte disponible del estado de salud de los manipuladores. 4282 de 2007 Art. El establecimiento cuenta con agua potable fría y caliente con presión adecuada para el desarrollo de operaciones de proceso y actividades de limpieza y desinfección El establecimiento solamente usa agua no potable para lucha contra incendio y producción de vapor que no sea empleado en procesos de limpieza y desinfecciòn. 4282 de 2007 Art.
Dec. 16 N. 2 Res.Todo el personal manipulador cuenta con un certificado médico que lo acredita como apto para manipular alimentos. El establecimietno realiza reconocimiento médico mínimo una vez al año o cada vez que se considera necesario por razones clínicas y epidemiológicas. 4282 de 2007 Art. 16 y Res. 17 y Res. Y Art. La planta cuenta con avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad del cumplimiento de las prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos ubicados en lugares estratégicos de todo el proceso. 16 N. 2905 de 2007 Art. 14 N.1500 Art. y Res.17.1500 Art. La planta de beneficio tiene implementado un programa de capacitación técnico . 4282 de 2007 Art. 13 y Res. 13 N. 2 y Res. 4282 de 2007 Art. 15 y Res. con un contenido que responda a técnicas y metodologías que promuevan el cumplimiento de la legislación sanitaria vigente y que aplique a todo el personal desde el momento de la contratación. 2905 de 2007 Art. 1 y 2 y Res. 1 y Res.1. 14 N. Cuando una persona utilice lentes éstas deben asegurarse a la cabeza. 17 Y Res 2905 de 2007 Art. En este caso. El manipulador de la planta no sale e ingresa al establecimiento con la dotación de trabajo. 2 y Res. Res. 6 Dec. 14 N. 1. 4282 de 2007 Art. continuo y permanente para los manipuladores de alimentos.1. 16 N. imperfectos y se limpian y se desinfectan regularmente. 2905 de 2007 Art. 13 N. 20 D. El personal que presenta afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas se excluye de cualquier actividad directa de manipulación de alimentos. 16 N. Las tuberías permiten el abastecimiento a todos los lugares de la planta 2. 2 y Art. 2905 de 2007 Art. con cierres y cremalleras o broches en lugar de botones. 4282 de 2007 Art. 16 y Res. 15 Res. Art. 16 N. 16 N. 15 afines. 4282 de 2007 Art. Los manipuladores no se sientan. 16 N. 4 Res. 5.1. 4 y Res. relojes. 2905 de 2007 Art. 7 y Res. 2905 de 2007 Art. 10 y Res. Art.1. 2905 de 2007 Art. La planta garantiza el cumplimiento de programas de salud ocupacional y seguridad industrial Estado de Salud 1. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 16 N. 2. ciencias biológicas. En el establecimiento se encuentra prohibido la permanencia de personal ajeno al proceso. Art. 11 y Res. Art. 15 y Res. 2905 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. 3. 13 N. OPERACIONES SANITARIAS La planta de beneficio realiza operaciones de Limpieza y desinfección aplicada a las superficies de las instalaciones. acuestan en el pasto. 9 y Res. 8 Res. 1500. 4282 de 2007 Art. 18 y Res. 8 y Res. Art. 2905 de 2007 Art. 1. 16 N. 2905 de 2007 Art. 16 N. 2905 de 2007 Art. La planta garantiza que el personal manipulador (que trabaja en contacto directo con los animales. 16 N. 13 N. la importancia del monitoreo. 1. 2 y Art. 4 Res. 2905 de 2007 Art. Art. Cuando el personal utiliza delantal éste permanece atado al cuerpo en forma adecuada para evitar contaminación del alimento o accidentes de trabajo El establecimiento es responsable de la limpieza y desinfecciòn de la ropa de trabajo de los operarios.
21 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Res. El manipulador es entrenado para comprender y manejar los Puntos críticos de controls que tiene bajo su responsabilidad. 3.práctico.
Res. 5 y Res. 13 N. 4282 de 2007 Art. 11 Res. Art. 12 N. 2905 de 2007 Art. irritaciones infectadas cutáneas o diarrea. 1. 3. 5 Res 2905 de 2007 y Res 2905 de 2007 Art. El establecimiento cuenta con evidencia de medidas del retiro de personal que posea o sospeche de una enfermedad transmisible o heridas infectadas. de color claro. 14 N. 7 Res. La empresa entrega dotación de trabajo y elementos de protección en cantidad suficiente para realizar cambio de indumentaria en cada turno de trabajo o cada vez que se requiera. las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque) cumplen con las condiciones de estado de salud. utensilios y equipos del establecimiento que no están en contacto con el alimento. 19 y Res. PUNTAJE OBTENIDO
Res.1. 12 N. 2905 de 2007 Art. 16 N. 13 N.26 N. 4282 de 2007 Art. 3. 16 N. 4. 26 N. .DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento. 2 Res. 6 y Res. 16 N. 2905 de 2007 Art. El uso de estos no eximen al operario del lavado y desinfección de manos.
Res 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 5 Res. 16 N. El material de los guantes es apropiado para la operación realizada. 4282 de 2007 Art. 14 y Res. bien sea a través de lavandería interna o contrato externo. La capacitación es impartida por personas con formación profesional en saneamiento. 13 Res. El personal se lava y se desinfecta las manos antes de iniciar el trabajo. 1 Res. El personal mantiene una esmerada limpieza e higiene y aplica las buenas prácticas higiénicas en sus labores para evitar la contaminacion del alimento y las superficies en contacto con este. 2 y Art. El personal mantiene el cabello recogido y cubierto (malla. 5 Res. fuma. barba o patillas anchas se mantienen cubiertas El personal manipulador no utiliza maquillaje Los manipuladores cuentan con todos los elementos de protección necesarios de acuerdo a la actividad que desarrolla El manipulador usa tapabocas cubriendo nariz y boca cuando se manipula alimento y dependiendo del riesgo de contaminación asociado al proceso Las uñas del personal se mantienen cortas y limpias. 4282 de 2007 Art. 16 N. 4282 de 2007 Art.Procedimientos documentados . 2905 de 2007 Art. 3. alimentos y 13 N. 4282 de 2007 Art. 16 N. 13 N. 16 N. 16 N.12. 4 y Res. 2905 de 2007 Art. Los visitantes autorizados cumplen con las normas de higiene y seguridad equivalentes al manipulador de alimentos. 2905 de 2007 Art.
Dec. la carne. 4282 de 2007 Art. 12 N. 17 Res. El personal usa ropa de trabajo limpia y adecuada para el trabajo. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art.13. 1 y 2
Res. 26 N.
2. Los corrales cuentan con iluminación de buena calidad y de intensidad suficiente para asegurar que se realizan las actividades de inspección ante mortem y se mantienen las condiciones de limpieza adecuadas para los corrales. 2 Art. 19 N. 1. 3. El Baño para animales está ubicado en la manga antes de la zona que conduce al aturdimiento. 2007 Art. 75 Cuando en el ingreso. 75 Res 4282 de 2007 Art. Área de Ingreso 2. 75 Área de insensibililización . 17 y Art. y de terminación o salida. La zona de desembarque de animales comunica directamente con el corral de recepción.4 y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. 19 N. 3. 75 Res 4282 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art. desinfectables. 1. 1. 75 Res 4282 de 2007 Art. 1. 75 Res 4282 de 2007 Art. 75
La rampa de desembarque es de materiales lavables. 19 N.3. 17 y Art. 17 y Art.4 Y Res 2905 de 2007 Art. 19 N.8 y Res 2905 de 2007 Art. con pisos antideslizantes y con una pendiente que permita el Res 4282 de 2007 Art.2 Art. 2. Los corrales se encuentran ubicados teniendo en cuenta las corrientes predominantes de aire y se garantiza una adecuada separación de los corrales y la planta de beneficio evitando contaminación al producto. 19 N. 17 y Art.13 Art. 21 N.10 y Res 2905 de 2007 Art. Se aprueban canales con castración quirúrgica solamente cuando esta se ha realizado 120 días antes del sacrificio. Los métodos de castración utilizados. 19 N. se realiza lavado y desinfección de todos los vehiculos que transportan estos animales. Área de despacho 7. 17 y Art. 75 Res 4282 de 2007 Art 17 y Art. 19 N. numerados y se cuenta con un sistema que permite la adecuada observación de los animales. 17 y Art. 18 N. 1. 1.4 Art.2. Art. 2.1 y Res 2905 de 2007 Art.5 y Res 2905 de 2007 Art. Los corrales están construidos de tal forma que no den lugar a posibles lesiones de los animales y operarios durante la movilización o estadía en los mismos. 75
Res 4282 de 2007 Art 17 N.3 y Res 2905 Los líquidos y desechos procedentes de este corral y los de la sala de sacrificio de emergencia desaguan directamente al colector sin cruzarse con los desagües de los pasillos o de otras secciones del establecimiento de 2007 Art.5 Art. Requisitos especificos Corral de recepcción: La capacidad del corral está calculada con el espacio suficiente por animal mínimo de 2 m2 y este corral está comunicado con el corral de sacrificio y de observación Corral de sacrificio: La capacidad del corral está calculada contando con la capacidad de espacio suficiente por animal (mínimo 2m2). 19 N. 1. 75 Res 4282 de 2007 Art.1 Art.1.3. 20 Art. 1 Res 4282 de 2007 Art. 1. El corral de observación y la sala de sacrificio de emergencia permanecen cerrados con llave bajo la responsabilidad del Inspector oficial. 19 N. 19 N. 17 y Art. Las divisiones de los corrales están construidas de material sanitario. 19 N. 1. Otras instalaciones: Area para procesamiento de desechos o almacenamiento de los mismos. 17 y Art. 75
Res 4282 de 2007 Art.2 y Res 2905 de 2007 Art. Se cuenta con estaciones de alimentación adecuadas. El diseño y la construcción de los corrales evita la la excesiva suciedad de los animales y el estrés innecesario.1 Y Res 2905 de 2007 Art. 2.3. Se provee alimento a los procinos que por alguna circunstancia permanecen en la planta de beneficio por un lapso superior a 24 horas y no perrmanecen sin ser beneficiados por un tiempo superior a 48 horas. 17 y Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. La distribución de los corrales impide el entrecruzamiento entre animales sanos y sospechosos de enfermedades. 19 N.
Res 4282 de 2007 Art. 3. la evacuación de materia fecal y el descanso. 17 y 19 N. 17 y Art 18 N. 17 y Art. 75
Res 4282 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art.5 y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. 17 y Art.1 Art. 17 y Art. 75
Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 17 y Art.1 y Res 2905 de 2007 Art. 1. 21 N. 1. 18 N.11 y Res 2905 de 2007 Art.1. 18 Res 4282 de 2007 Art.12 Art. 17 y Art. 17 N1. 2.5 Y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N.3 Art. PUNTAJE OBTENIDO
El establecimiento cuenta con las siguientes áreas: 1. y Art. 1. Los pasillos o calles de distribución de los corrales son pavimentados y tienen un ancho que permita un flujo adecuado de los animales y operarios. 19 N. 2. Los equipos e instrumentales existentes en ellos. 17 y Art.3. oficina de inspección oficial. 75 Res 4282 de 2007 Art. Los procinos enteros que entran a la planta se manejan según los procedimientos de inspección post-mortem. 17 y Art. bodega para el alamcenamiento de insumos y para productos químicos. 17 y 19 N. 19 N. 3. Área de corrales 3. se encuentran debidamente aprobados por el ICA. 21 y Res 2905 de 2007 Art 17 N. 19 N. 18 N. y Art. Área de refrigeración y congelación 5. 75 La superficie del piso y paredes se encuentran sin aristas salientes ni punzantes.2 Res 4282 de 2007 Art. 18 N.6 y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. Cuentan con techo para asegurar bienestar de los animales
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 0 0
Res 4282 de 2007 Art. El área de insensibilización se encuentra separada físicamente del área de faena y reduce al mínimo el riesgo de contaminación cruzada
1 32 8 1
. 2. 1. 17 N. 1.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento. 17 y Art. 2 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. Y Res 2905 de 2007 Art. El establecimiento cuenta con un sistema de arco de desinfección o sistema equivalente para vehículos al ingreso y a la salida de la planta de beneficio. 17 y Art. 19 N. 19 N. 19 N. 17 y Art.2 Art.2 Art. 1. 18 N. 3 Y Res 2905 de 2007 Art.1 y Res 2905 de 2007 Art. y Art. y se lleva a cabo mediante un sistema de aspersión que lave uniformemente todo el animal. y Art. 17 y Art.9 y Res 2905 de 2007 Art. 1. 21 N. 1. 17 y Art.3
Res 4282 de 2007 Art. 3 Art. Área de ingreso Las vías para el ingreso y salida de la planta de beneficio garantizan la prevención de riesgos de sanidad e inocuidad. 75 Res 4282 de 2007 Art. 3.1 Art. 3. 19 N. y Art. 17 y 19 N. 1. 17 y Art. 19 N. 2. 21 N. 19 N.1 Art.5 y Res 2905 de 2007 Art.3 Y V Res 4282 de 2007 Art. 1 Y Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. sangría. 17 y Art. 19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. desinfectables. 19 N. los cuales están identificados. 17 y Art. 2. 1. 17 y 19 N. escaldado y depilado Requisitos de las instalaciones El diseño y construcción de las instalaciones de esta área permite el desarrollo de las actividades de inspección. 17 y Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. Los corrales de observación disponen de desagües propios que impidan el escurrimiento de líquidos hacia otros corrales. 19 N. Y Res 2905 de 2007 Art.4 Art. Sala de sacrificio y faenado: La cual cuenta con 3 áreas: insensibilziación y sangría. 75 Res 4282 de 2007 Art.3. 17 y Art. 19 N. 17 y 19 N. de 2007 Art. 4 Art. 17 y Art. con carga automática de agua y de calidad para uso pecuario. 3. 20 y Res 2905 de Sala de sacrificio y faenamiento 2007 Art 17 N. 17 y Art. 2. 17 N. 3 Art. 21 Art. 17 y Art. 18 N. 17 y Art 74 N7
Res 4282 de 2007 Art. 1. y área de terminación y salida. 2. 21 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. Esta operación se realiza en un área independiente de uso exclusivo. 75 Res 4282 de 2007 Art. 75 Baño para los animales: 1. 75 Res 4282 de 2007 Art.4 Art. sacrificio y observación. 21 N. con base en procedimientos específicos y operaciones sanitarias debidamente diseñadas e implementadas.2 y Res 2905 Las paredes del corral de observación tienen una altura que garantice el aislamiento de los demás animales y corrales. 2. 19 N.12 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. cuando se requiera. 1. 19 N.2 y 3. Art 17 y Art. 1. sin aristas salientes ni punzantes.4 y Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art 17 N. Se cuenta con bebederos de material sanitario. 17 y Art. Área de desposte (si el establecimiento realiza esta operación) 6. Las uniones entre paredes y los pisos están diseñadas de modo que facilitan la limpieza y desinfección. 19 N. 17 y Art. 17 y Art.3 y Res 2905 Corral de Observación. 17 y Art.8 Art. 19 N.10 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art.5 Art. 1. 1. La velocidad del sacrificio garantiza un sangrado rápido y eficaz. 19 N.3. 19 N. 2. 17 y Art. 1. 17 N1. y Art. Requisitos de diseño de 2007 Art.3. y Art. Y Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1. 1. modifique o sustituya. 19 N. El diseño y dimensiones de esta área está acorde con el volumen de animales a ser beneficiados. 3. 17 y Art. 2.13 y Res 2905 de 2007 Art. 19 Y Res 2905 de 2007 Art. Requisitos de operacion Los porcinos ingresan al establecimiento con un tiempo mínimo de 4 horas de antelación al beneficio y los bovinos y bufalinos con un tiempo mínimo de 6 horas. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. diferentes al quirúrgico. 17 y Art. área intermedia o de procesamiento.7 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 2. 18 N.11 Art. 19 N. 17 y Art.3 Art. 2. 4. sin salientes y con una pendiente adecuada orientada hacia los desagües. 17 y Art.2 Art. se detectan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificaciòn obligatoria.7 Art. dependiendo del clima para asegurar el bienestar animal evitando el estrés. resistente y con acabados sanitarios. de acuerdo con las diposiciones del Decreto 1594 de 1984 o la norma que lo adicione. 5 Art. 20 y Res 2905 de 2007 La sala de sacrificio y faenamiento cuenta con tres áreas: área de insensibilización y sangría. 19 Art. 17 y Art. 19 N. 21 N. 2. y Art. 17 y Art.1 Art. 19 N.3.3 Art. 1 Art. El lavado del animal se suspende a una distancia que garantiza el escurrimiento antes de ingresar a la trampa de aturdimiento Manga de acceso al area de sacrificio: La manga de acceso al área de sacrificio está construida en materiales lavables. 18 Y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 1. 1. 19 N.2. 1.3.2 Y Res 2905 de 2007 Art. y se permite la inspección ante mortem. 17 y Art. 20 Art. 17 y Art. Los corrales cuentan con tipo de cubierta sólida o impermeable. 19 N. desinfectables y su diseño no presenta aristas salientes o punzantes. 1. 17 y Art. 75 Res 4282 de 2007 Art.6 Art. 2 Y Res 2905 de 2007 Art. 1. 4 Y Res 2905 de adecuado manejo y garantiza el bienestar animal. 75 Res 4282 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art.1 Art.3 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 19 N. 17 y Art. 19 N. 1. 75 Res 4282 de 2007 Art. 19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 19 N.1 y Res 2905 El corral de observación está construído en material sólido. 1. 18 N. 17 y Art. de 2007 Art. 17 y Art. Y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. Área de corrales Requisitos generales Se dispone de corrales independientes para la recepción. 18 N. 2. sólo se usan en esas instalaciones
Res 4282 de 2007 Art. cuando se requiera Los pisos de los corrales son de materiales lavables.2 y Res 2905 de 2007 Art. intermedia o de procesamiento.8 Art.3. 75 7. 19 N.
2. 2. No se utiliza un mismo cuchillo para dos o más actividades. 2. debidamente calibrados y en las escalas requeridas para la medición. 21 N. Art. PUNTAJE OBTENIDO
Res 4282 de 2007 Art. Los métodos de insensibilización empleados garantizan que se atenúa el sufrimiento de los animales y estan reconocidos por el Ministerio de la Proteccion Social. 21 N. 1. conmocion cerebral con o sin vástago cautivo accionado de forma neumática u otro reconocido por el Ministerio de Protección Social para bovinos y bufalinos. 22 N.1. El sistema empleado para el escaldado de porcinos garantiza la seguridad del personal El sistema empleado para el depilado de porcinos evita lesiones en la piel de la canal..4 . 21 N. Los equipos y utensilios están construidos en material sanitario.1 y Res 2905 de 2007 Art. 21 N. La insensibilización de los animales se realiza en el área destinada para tal fin.1.1 y Res 2905 de 2007 Art.Polipasto de transferencia si el sistema de la planta lo requiere. 1.Sistema de lavado de visceras con suministro de agua potable y desagües directos a la red general. 21 N. 1. 22 N. La canal una vez sometida al depilado se lava con agua potable.3. 22 Art.4 Art. El sistema de rieles está construido en material sanitario y se mantiene libre de oxido y suciedad. 21 N. 21 N. 21 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 21 N. 21 N. 21 N.
Res 4282 de 2007 Art. 2. 21 N. 2. 21 N. El sistema de escaldado ya sea por inmersión o su equivalente está estandarizado y documentado El sistema de escaldado por inmersión garantiza lo siguiente: 3. 3. 21 N.2. Rieles aéreos. 2.4 Art.2. El sistema de riel de la línea de sacrificio está diseñado de manera que existe un constante avance de las canales y se evita la contaminación cruzada.10 y Res 2905 de 2007Art.4
Se cuenta con dispositivos que tienen la capacidad y velocidad adecuadas para el rápido izado del animal al riel de sangría.
1 1 1 1 16 1 0 0
Res 4282 de 2007 Art. 2. 75 Res 4282 de 2007 Art.. 22 N. 22 N.6 y Res 2905 de 2007Art.2.2 : 2.
Res 4282 de 2007Art.Carros y bandejas para los productos cárnicos comestibles.2.2. 2.Instalaciones para el desarrollo de acciones de limpieza y desinfección operativa y preoperativa
Res 4282 de 2007 Art. 21 N.2 . 22 Art. con piso antideslizante y con inclinación adecuada que garantiza las condiciones de bienestar animal. 1. La canal una vez escaldada se somete inmediatamente a un proceso de depilado mecánico o manual.6 Art. 75
Las plataformas de trabajo están ubicadas a una distancia que facilitan la opración de sacrificio Los cuchillos están construidos en material sanitario. 21 N. 21 N. Y Res 2905 de 2007 Requisitos de instalaciones Art 17 N.3. 1.6 Art. 2.2. cuando en la planta se realice la separación de las mismas.8 y Res 2905 de 2007 Art. 4.3 . éste continua el proceso de forma expedita y no violenta .3.7 y Res 2905 de 2007 Art.4. 2. 75 Res 4282 de 2007 Art. 21 N.
La planta cuenta en las salas de productos cárnicos comestibles con los equipos mínimos apropiados: 1.8
1 1 1 1 1 50 4 0 0 0 0
Res 4282 de 2007 Art 17 N. 3. proceso y despacho. 1. 75 Res 4282 de 2007 Art. 2. 75 La ubicacion. 21 N.15 Res 4282 DE 2007 Art.5 Art. 75 Res 4282 de 2007Art. diseño. 2. 2. 21 N.2. 22 N.
. 22 N. 1.8 Art.Sistemas o medios de traslados mecánicos de los productos cárnicos comestibles a las salas de visceras o de cabezas.4 y Res 2905 de 2007 Art. 21 N.2.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento. Se cuenta con un dispositivo para el almacenamiento y transporte de ganchos y poleas.3. 75 Res 4282 de 2007 Art. 2..1.5
El establecimiento cuenta con los equipos y utensilios mínimos necesarios requeridos en esta área : 1.3.2. Se cuenta con áreas separadas para el desarrollo de las siguientes operaciones en el beneficio de procinos 1. 21 N.1 Art.2. 3. tales como electroinsensibilizacion y narcosis con gas para porcinos y electronarcosis. de tal forma que se evita la contaminación cruzada durante las operaciones.2. 1.1. La sangre con destino al consumo humano es inspeccionada El sistema de escurrimiento de la operación de sangrado está diseñado de forma que la sangre no fluye hacia otras áreas. pieza o maquinaria de forma que una vez izado el animal se puedan llevar a cabo las actividades de inspección y están a una altura tal que el extremo inferior del animal guarda la distancia con el piso y se evita la contaminación por contacto.2. 2.7 y Res 2905 de 2007Art. 21 N. 2.2: 1.1. 21 N. 2. Requisitos de los equipos y utensilios. 3. 21 N.6 Res 4282 DE 2007 Art. 22 N.1. 2.2
Se dispone de lavamanos. Area de cabeza. 21 N.2. 1. 3. 3. 2. 22 N. 75
Res 2905 de 2007Art. 2.4.3.7 Art. Para el caso de beneficio de porcinos cuando los procesos establecidos en la planta requieren flameado. 22 N.12
Res 4282 de 2007Art.1. 21 N. 3. 21 N. 3 Res 4282 DE 2007 Art. 2.2. 1. 75
Res 4282 de 2007 Art. 2. 75 Res 4282 de 2007 Art.1 y Res 2905 de 2007 Art 17 y Art.Mesones y colgadores para la inspección.3 Art.5.2.13 Res 4282 de 2007Art.3.3. y Art. 2. 2.14 y Res 2905 de 2007Art. 1. 21 N. 75
Se cuenta con un sistema de insensibilización construido en material sanitario y sólido. 2. 1.4 Art. 75
Res 4282 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007Art.1.3.2.7 Art.3. 75 Res 4282 de 2007Art.1 Res 4282 DE 2007 Art.2. Area separada para vìsceras rojas El diseño y construcción de las instalaciones y equipos permite el desarrollo de las actividades de inspección El ingreso del personal al área intermedia se realiza a través de puertas que no se abren en forma directa al área.1 Art. Art. 2. 21 N.2. 2. 3.8 Art.3.3 y Res 2905 de 2007 Art.5 y Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 2.6.2. y Art. 75
Res 4282 de 2007Art. El área es acorde con el volumen de animales a ser beneficiados. 1. 21 N.11 Res 4282 de 2007Art. 21 N.
1 1 8 1 1 0 0
Res 4282 DE 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007Art.
Res 4282 de 2007Art.2. 5. 2. Se cuenta con áreas separadas para el desarrollo de las siguientes operaciones en el beneficio de bovinos y bufalinos: 1. 75 Res 4282 de 2007 Art. Y Res 2905 de 2007 Art. 21 N.9 Art. 21 N. plataforma 2. Art. 3.2. 2. 21 N.3
Res 4282 DE 2007 Art. 21 N. 75 Res 4282 de 2007Art. 1. Mesones de material y diseño sanitario de dimensiones acordes al volumen de sacrificio.7 Res 4282 DE 2007 Art.3. Cuando la sangre se destina para consumo humano se dispone de un sistema de recolección de sangre higiénico e independiente. La salida para el agua utilizada está acoplada a la red de efluentes.. 75 Res 4282 de 2007 Art. 21 N. 4. 22 N. 1. 21 N. 2. 3. 22 Art. 1. Lavado de aparato digestivo con agua potable corriente 2. 1. 21 N. de material inalterable y de fácil lavado y desinfección. Inmersión total de la canal en tanque escaldador con agua potable a una temperatura entre 60 ºC Y 65 ºC que garantiza la eficiencia del proceso y la calidad de la canal obtenida. en el caso de procinos y posteriores a la sangrìa hasta el eviscerado en el caso de bovinos y bufalinos. 2. éste solo se realiza después del depilado y el sistema no afecta la inocuidad del producto Requisitos específicos para las operaciones de beneficio de porcinos Una vez insensibilizado el animal. construccion y dimensiones de esta área donde se realizan las operaciones de faena posteriores al depilado hasta el eviscerado. 2. 22 N. esterilizadores de cuchillos y chairas o afiladores de cuchillos.3 Art. las cuales garatizan un manejo seguro y evitan la contaminación cruzada.8 Los ganchos en contacto con el animal son de material sanitario. la velocidad de la banda garantiza que el sangrado se lleva de manera adecuada. 22 N.3. son de uso exclusivos para cada una de las actividades .
Res 4282 de 2007Art.3 y 2. 2. 22 N.4 Art. 1. 22 y Res 2905 de Área intermedia o de procesamiento 2007 Art 17 N. y Art.2. El proceso de escaldado (temperatura y tiempo) está estandarizado y documentado El sistema de flujo continuo de agua potable hacia la escaldadora garantiza la temperatura de escaldado y el recambio del agua.2. 75 Res 4282 de 2007 Art. 1.1 .
Cuando la sangría se realiza en forma horizontal. Se dispone de equipos de medición adecuados para el control de las variables del proceso. con diseño que evita la contaminación y con dimensiones acordes con el volumen de beneficio. No se permite el flameado con combustible directo sobre la canal como técnica de depilado y chamuscado . 2.3: 2.1. 2.6 y Res 2905 de 2007 Art.4 y Res 2905 de 2007 Art.3.2 Lietral 2. 75
El sistema de riel aéreo de los animales está distanciado de cualquier pared o columna.1.3 y Res 2905 de 2007Art. Este proceso no genera lesiones en la piel de la canal ni riesgos de contaminación de la misma. 2. 21 N. 21 N.2 y Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 21 N.9 y Res 2905 de 2007Art. El recambio total de agua potable del escaldador se realiza como mínimo después de cada turno de sacrificio y se encuentra estandarizado y documentado.4 Res 4282 DE 2007 Art.10 Art.3.. 2. 75 Res 4282 de 2007 Art. 21 N.5 Art.2.2: 1. 2 y Res 2905 de 2007 Art. naarcosis con gas. Requisitos de los equipos y utensilios para beneficio de porcinos Los equipos y utensilios están construidos en material sanitario y su diseño evita la contaminación. 2. Lavado y colgado de visceras rojas 3. 22 N. Area separada para preparación de vísceras blancas 2.5 y y Res 2905 de 2007Art. 1.Sistema de manejo de desechos y partes declaradas no aptas de acuerdo con lo establecido en la resolución 4282 de 2007.5 Res 4282 DE 2007 Art.2. 21 N. Las instalaciones para la recolección de sangre permiten la evacuación y conducción permanente a las instalaciones apropiadas para su almacenamiento.
Res 4282 de 2007Art.3 y Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 3.
Las partes del animal tales como visceras rojas y viseceras blancas cuentan con un adecuado sistema de transporte a las respectivas áreas de proceso. Sala de desposte. con desagües directos a la red general. 75 Res 2905 de 2007 Art. 2.1. El traslado de los productos cárnicos comestibles desde el área de faenamiento se desarrolla de forma que eviten cualquier riesgo de contaminación. Este equipo está ubicado en cualquier etapa del proceso previa presentación de la cabeza para la inspección. 3. 3.3.2 literal 2. 2.2 literal 2. 22 N. 22 N. 22 N. 22 N.3.2. 22 N. 3. y en ningún momento tiene contacto con el piso o superficies contaminadas. 22 N. Se dispone de mesones y colgadores para la inspección y la clasificación.2 literal 2.
Res 2905 de 2007 Art. La evisceración se realiza con el esófago y el recto incluidos y ligados. 75
Res 2905 de 2007 Art.8
Res 2905 de 2007 Art. La evisceración de las vísceras torácicas corresponde a la extracción desde el tórax de los pulmones. La evisceración se realiza antes de que hayan transcurrido 30 minutos después del desangrado. 3. 3. del útero y de la ubre.1 Art. Existe sierra partidora de pecho. Se realiza embolsado y anudado de recto o sistema que evite la contaminación de la canal.
Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 75
Se cuenta con equipos o utensílios para corte de patas. de la vejiga urinaria. 75 Res 2905 de 2007 Art. la cabeza se separa a nivel de la articulación atlanto-occipital. Se dispone de plataforma de evisceración.3. 17 y Art.3 literal 2. 3. 75 3.
El manejo de los productos cárnicos no comestibles.5 Art. inalterables y conectados a la red de agua fría y caliente.3 Res 4282 de 2007 Art.2 literal 2. Requisitos para las operaciones de beneficio de bovinos y bufalinos
El corte de cabeza se realiza tomando las medidas necesarias para impedir que se derrame el contenido del tubo digestivo y se garantiza que se evita la contaminación cruzada en la canal. 22 N. 3. corazón.2 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art. Cuenta con carros y bandejas para los productos cárnicos comestibles.3 Art. tráquea. Requisitos para las operaciones de evisceración de porcinos El corte de cabeza se realiza posterior a la evisceración cuando el inspector así lo determina. Esta área se encuentra conformada por: Res 4282 de 2007 Art. 75
Area de acondicionamiento de canal
. 22 N. 3. 75
Se cuenta con plataforma para el descuerado en suspensión.4 Res 4282 de 2007 Art. 22 N. Cuando se realiza separación de la cabeza se cumple con los siguientes requisitos: 1.2. vísceras rojas.(cuando el establecimiento realice esta operación) 4. rumen. Estas se identifican correlativamente de tal manera que no se pierde su identificación.3 Art.7 Art.3 literal 2. 75 Res 2905 de 2007 Art. polipasto de transferencia.10 Art. 22 N.2. 75 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. congelación y almacenamiento. 3. 22 N. 22 N. cuentan con un adecuado sistema de transporte donde se permita la inspección y su traslado a las áreas de proceso respectivas. 3. 17 y Art. corazón y grandes vasos. 2.3.2 literal 2.9 Art.3 literal 2. 23 Art.4 Art. 22 N. Área de Despacho Res 4282 de 2007 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento. 22 N.1
Res 4282 de 2007 Art. 22 N. Las áreas para el manejo de los productos cárnicos no comestibles aseguran que el acopio. Una vez descuerada la res se procede al corte del pecho (esternón) y se continúa con la abertura del animal con un corte a nivel de la sínfisis isquio pubiana. 75 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 22 N. 75
Res 4282 de 2007 Art.8 Art. 22 N. El corte de manos y patas se realiza desarticulándose a nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana y tarso-metatarsiana y se efectúa en el riel de faenamiento.2. 3. 75
Requisitos de los equipos y utensilios para beneficio de bovinos y bufalinos El establecimiento cuenta con los equipos y utensilios mínimos necesarios requeridos en esta área Se dispone de rieles aéreos. El traslado de los productos cárnicos comestibles desde el área de faenamiento se desarrolla de forma que eviten cualquier riesgo de contaminación. 2.6 Art. espernancador de piernas. Se retiran el cordón espermático. 2.7 Art. 22 N. 3. 3. 22 N.3. 75
Res 2905 de 2007 Art. 3. que dispone de agua potable fría y caliente y con desagües directos a la red general. 75
Res 2905 de 2007 Art. longitudinalmente. 3. Cuenta con un sistema de extracción de pezuñas y de escaldado y pelado de patas.3. 3.3 literal 2. el pene y los testículos de la canal.
Res 2905 de 2007 Art. 23 N.2 literal 2. 75 Res 2905 de 2007 Art.2
Res 4282 de 2007 Art. de la vesícula biliar. 75 Res 2905 de 2007 Art.3. 23 Art. 22 N. El retiro de los subproductos comestibles de la canal se realiza de forma cuidadosa para evitar su contaminación. 75
Res 2905 de 2007 Art. 2.6 Art. 17 y Art. y Art. 3.3 literal 2. 2. 3. El retiro de los productos cárnicos comestibles evita la contaminación de la canal.3 literal 2. 3 Art.5 Art. mediante corte de los ligamentos y separación del músculo diafragma. 22 N.2. Las partes comestibles de la cabeza se obtienen en una instalación apropiada con el propósito de reducir la contaminación de la carne. 75
Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuados de los órganos a las salas de productos comestibles Se cuenta con conducto o sistema de comunicación con la sala de cueros. 75
Res 2905 de 2007 Art. extremidades. 23 y Res 2905 de 2007 1. 75
Res 2905 de 2007 Art. 22 N.3.15 Art. 17 N. 22 N.7 Res 4282 de 2007 Art. si esta operación se realiza dentro del establecimiento. 2.11 Art.3. 75 Res 2905 de 2007 Art. de material sanitario que permite un fácil lavado y desinfección. 22 N. 75 Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art. 2. proceso y despacho no constituyen fuente de contaminación para los productos cárnicos comestibles.2 Art. Art. 3. 75 Res 2905 de 2007 Art.3 Art. 23
Área de terminación y salida
En esta área se realizan todas las operaciones posteriores a la evisceración hasta el despacho de la canal. 22 N. 22 N.2 Art. La evisceración corresponde a la extracción desde el tórax. En todos los casos se retira la piel. 2. 22 N. 75 Res 2905 de 2007 Art.. y Art. Las canales y cabezas se enumeran correlativamente de tal manera que no se pierde su identificación. avanzando por la línea ventral (línea blanca). Área de acondicionamiento de la canal. 22 N.2. La cabeza se lava a presión por boca y nariz para eliminar los restos de sangre y otros contaminantes.2 literal 2. 3. 3.5 Art.3 literal 2. Se cuenta con equipo para descornar.7 Art.12 Art. 2.2 Art. hígado. 2. que evite el riesgo de contaminación de la carne y productos comestibles.
Res 2905 de 2007 Art. Cuenta con tanques o escaldadores de estómago que deberán ser metálicos.2. 75 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 22 N. 75 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 75
Res 2905 de 2007 Art.2 literal 2.1 Art.8 Art.2. 3 Res 4282 de 2007 Art. 22 N. 75 Res 2905 de 2007 Art. 75
Res 2905 de 2007 Art. 2. Durante la evisceración de los órganos abdominales.2 Art. 22 N. Las canales y cabezas están enumeradas correlativamente de tal manera de no se pierde su identificación. 2.6 Art.13 Art.2. 24 y Res 2905 de 2007 Art. Las distintas partes del animal tales como cabeza.
Res 2905 de 2007 Art. de los intestinos o del recto. 2. 2. 75 Res 2905 de 2007 Art. 2.3 Art.9 Art. Cuartos de refrigeración. proceso y despacho no constituyen fuente de contaminación para los productos cárnicos comestibles. 75 Res 2905 de 2007 Art. 22 N.. 22 N. 2.8 Art. La planta cuenta en las salas de productos cárnicos comestibles con los equipos mínimos apropiados Cuenta con mesones de material sanitario con diseño que evite la contaminación y cuyas dimensiones son acordes con el volumen de beneficio. 22 N. 2.3 literal 2.3. de los pulmones.10 Art. 22 N. 2. plataforma. 3.2 literal 2.4 Art. 22 N. asegura que el acopio.4 Art.2 literal 2. PUNTAJE OBTENIDO 0
Res 2905 de 2007 Art.2. vísceras blancas. se previene y evita la descarga de cualquier material procedente del esófago. Se cuenta con un sitio para inspección de manos y patas. 2. 75
Res 2905 de 2007 Art. Cuenta con un sistema de manejo de los decomisos según lo establecido en la Resolución 2905 de 2007 y demás disposiciones vigente Se dispone de un dispositivo para el lavado e inspección de cabezas. 75
Se cuenta con un sistema para lavar estómagos. 22 N. 75 Res 2905 de 2007 Art. Tiene lavaderos y mesones de desposte para cabezas. 22 N. La cabeza se lava a presión por traquea y nariz para eliminar los restos de sangre y otros contaminantes. 75 Res 2905 de 2007 Art. riñón y bazo mediante corte de ligamentos y separación del músculo del diafragma.1.5 Res 4282 de 2007 Art. Art. 22 N.14 Art. Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuado de los productos no comestibles a las salas de almacenamiento de los mismos. 3. 22 N. 2. traquea. 2.6 Res 4282 de 2007 Art. 22 N.
25 N.3 Res 4282 de 2007 Art.7 literal 3. 17 N.2 Res 4282 de 2007 Art. diseño y dimensiones de las instalaciones del área de acondicionamientoes acorde con el volumen de animales beneficiados y se evita la contaminación cruzada durante las operaciones El diseño y construcción de las instalaciones y equipos del área de acondicionamiento permite el desarrollo de las actividades de Inspección El acceso al área de acondicinamiento de la canal se realiza a través de puertas que no se abren en forma directa al área. 25 N. de 2007 Art. 3.
Res 4282 de 2007 Art. 23 y Art.5 Res 2905 de 2007 Art. Se mantienen registros de temperatura para cada cuarto y ésta se toman con la frecuencia necesaria para garantizar el control del proceso y el producto. congelación y almacenamiento es acorde al volumen de proceso y se garantiza que el producto cumple con los requerimientos de temperatura y demás variables. 3. 1.3 y Res 2905 de 2007 Art. de 2007 Art. 3.3. en las escalas requeridas para el proceso
1 1 1 1 5 1 1 1 1 1 13 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0
Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 17 y Art. 17 y Art. 24 N. Res 4282 de 2007 Art. Sierra para partir las canales. 25 N.1 y Res 2905 de 2007 Art.. 17 y Art.2. 25 N. 24 N. y Art. 25 N. 23 y Art. congelan o almacenan las canales y productos cárnicos comestibles a las temperaturas que permiten cumplir y mantener con los requisitos de inocuidad y conservación. 17 y Art. 25 N.1 Res 4282 de 2007 Art.7. 17 y Art. 23 N 1 y Art. La temperatura de congelación de la carne y productos cárnicos comestibles es de -18ºC o menos. 3. 5. 17 y Art. 25 N. 3. 23 N 1 y Art. por su plano medial a nivel de la columna vertebral. 17 y Art. 25 N. 17 y Art. 23 y Art. 25 N. 2. 1. debidamente calibrados. 25 y Res 2905 de Cuartos de refrigeración. y Art. 17 y Art. 17 y Art. 26 N. El establecimiento cuenta con un cuarto de refrigeración independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. congelación y almacenamiento no filtran agua directamente sobre los productos ni generan empozamiento.4 y Res 2905 de 2007 Art. 3. 3. 1. 25 N. 25 N. 24 N.11. y 3. 25 N.2 Res 4282 de 2007 Art. 1. 17 y Art. 25 N. 24 N. 3. garantizando la separación del producto con las paredes.
Res 4282 de 2007 Art. 23 y Art. 17 y Art. Vísceras rojas. 24 N. Báscula aérea para el pesaja de canales 6. Se cuenta con sistemas que minimizan el ingreso de aire caliente a los cuartos de refrigeración o congelación. y Art. La planta de desposte cuenta con una separación física entre las atividades de deshuese. 17 y Art. 25 N. 24 N. N 3. Plataforma de inspección de canales y tolerancia cero. 17 y Art. b. 1. 25 N.3 Y Res 2905 de 2007 Art. Requisitos de los equipos y utensilios Los difusores ubicados dentro de los cuartos de refrigeración. 1. 25 N. 1. refrigeración y congelación se mantienen limpios y no contienen elementos ajenos a la actividad normal que en ellas se desarrolla. Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 3. 1.3. 25 N. 24 N.1
Requisitos de las instalaciones La ubicación.2 Res 4282 de 2007 Art. 3. 1.1. 17 y Art. 24 N. 25 N. 2.3 y Res 2905 de 2007 Art.1 muscular. 26 N.1. N 3.7. 17 y Art.5. debidamente identificados provistos de tapa con cierre.3 Res 4282 de 2007 Art. Ns 3.4 Res 4282 de 2007 Art. 25 N.2 y Res 2905 de 2007 Art. 25 N.1 y Res 2905 de 2007 Art.3. 17 y Art. 2.1 Res 4282 de 2007 Art. 3. 1.10 y Res 2905 de 2007 Art. Se cuenta con equipos de medición adecuados para el control de las variables del proceso. 3.8 y Res 2905 de 2007 Art. 17 N. 25 N. 25 N.2 Área de desposte Requisitos de las instalaciones La ubicación.3. 25 N. 3.2 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 1. 23 y Art. Durante el almacenamiento el empaque garantiza la protección del producto.5.1. 24 N. construcción.7. 25 N. 17 y Art.2 y Res 2905 Se realiza y permite el monitoreo y control de la temperatura.2 Y Res 2905 de 2007 Art.4 y Res 2905 Los rieles estan separados de las paredes a fin de que la canal no entre en contacto con ellas. 2. 17 y Art. 24 N.9 y Res 2905 de 2007 Art. 24 N. 3.7. 24 N. 17 y Art. 17 y Art.1. 26 N.3
Res 4282 de 2007 Art.5 y Res 2905 de 2007 Art. PUNTAJE OBTENIDO 0
Res 4282 de 2007 Art. Se cuenta con instalaciones de frío independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. 2. 17 y Art. 17 N.5 Res 4282 de 2007 Art. 24 N. 17 y Art.1 Res 2905 de 2007 Art. 25 N.2 y Res 2905 de 2007 Art. 25 N. 25 N. Ubicación e inspección de ganglios. 3. 25 N.3 Res 2905 de 2007 Art.6
Requisitos para las operaciones de aconndicionamiento de canales de bovinos y bufalinos Se realizan todas las operaciones de acondicionamiento de la canal y éstas se realizan garantizando la inocuidad de la carne.1 y los productos cárnicos comestibles. 23N 1 y Art. 25 N.2 Res 2905 de 2007 Art. Fase final de la inspección médico veterinaria. El establecimiento cuenta mínimo con los siguientes equipos: 1.5 Res 2905 de La altura del riel es tal que la canal queda suspendida a una distancia del piso en la cual se impide la contaminación de la misma.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento.3 Res 4282 de 2007 Art. Se realiza tipificación de canales cuando corresponda. diseño y dimensiones de las instalaciones son acordes con el volumen de producto a ser despostado y se evita la contaminación cruzada durante las operaciones. 1.2 Nota: se permite un solo cuarto de refrigeración para éstos productos siempre y cuando los productos se encuentren debidamente protegidos durante el almacenamiento. 17 y Art. 23 y Art.2. 25 N.1 Res 4282 de 2007 Art. 24 Res 4282 de 2007 Art. 25 N. 25 N.2
Res 4282 de 2007 Art. Vísceras blancas.1 y Res 2905 de 2007 Art.3 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. empaque primario y empaque secundario o embalaje Requisitos de los equipos y utensilios
. 2.10 La temperatura de refrigeración de los productos cárnicos comestibles es máximo de 5°C. 2.4 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. Res 4282 de 2007 Art. El almacenamiento del producto se realiza de forma ordenada. 25 N. 1 y Res 2905 de 2007 Art.6 Se tienen identificados los cuartos fríos y se llevan controles de inventarios para garantizar la rotación de los productos y estos se encuentran claramente identificados.2 y Res 2905 de 2007 Art.
Res 2905 de 2007 Art. y 3.2 y Res 2905 de 2007 Art. 3.1.4 Res 4282 de 2007 Art. 3. 23 N 1 y Art. 3. 17 y Art.Tipificación de canales cuando correponda. en las escalas pertinentes. Se dispone de los instrumentos de medición necesarios. 2007 Art. 3. 26 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 17 y Art. 24 N. y éste es de primer uso. Res 4282 de 2007 Art. 24 N. 24 N.1. Estas instalaciones de frío cumple con los los requerimientos establecidos para los cuartos de refrigeración y congelación. 23 y Art. 23 N 1 y Art.2.7 literal 3. 2 y Res 2905 de 2007 Art. y Art. 17 y Art.1 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. 2 Res 4282 de 2007 Art. 27 N1 y Y Res 2905 de 2007 Art. piso y techo. 3.2. 17 y Art. de 2007 Art. Se realiza corte de medias canales.2 Res 4282 de 2007 Art. 1. 3. 23 y Art.5 Res 4282 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 17 y Art.1. 17 y Art. 2.2. 25 N. 24 N3 Res 2905 de 2007 Art. 27 N1 Y Res 2905 de 2007 Art.7 literal 3. éstas se realizan en un área separada físicamente de las demás áreas. 4.7. Pesado y lavado de canales. 25 N. 2. 3. 26 N. para evitar fluctuaciones de la temperatura.7. Inspección para el PCC de cero tolerancia. 17 y Art. 23 N 1 y Art.6 y Res 2905 de 2007 Art. 24 N. 17 N. 17 y Art. Los cuartos de almacenamiento. 1. Riel de destino a cámaras de frío.1. 3.7 N. 1 y Res 2905 de Requisitos de las instalaciones 2007 Art. Se realiza eliminación de médula espinal Se realiza ubicación.1. 23 N 1 y Art. para los siguientes productos comestibles: a. 1. 17 N.1. 25 N.5 Res 4282 de 2007 Art. 25 N. 17 y Art. 17 y Art. 25 Res 4282 de 2007 Art.
La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeración o congelación .3 y Res 2905 Los rieles para las canales están a una distancia suficiente para evitar el contacto entre las mismas. 23 y Art. Las puertas de los cuartos son isotérmicas.4.2 y Res 2905 de 2007 Art. 1. 25 N.3 y Res 2905 de 2007 Art.1 y La temperatura de la carne y los productos cárnicos comestibles en refrigeración es de máximo 7° C medida en el centro de la masa Res 2905 de 2007 Art.3.destinados exclusivamente para recibir los decomisos Requisitos para las operaciones de aconndicionamiento de canales de porcinos Las siguientes operaciones se realizan garantizando la inocuidad de la carne: 1. 1.9 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 17 y Art. 7. 2. 1 La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeración o congelacion para el enfriamiento y almacenamiento de canales. 3 Res 4282 de 2007 Art. 25 N. Riel de desvío de canales para inspección médico veterinaria.4 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 24 N.5. 23 y Art. 2. 17 y Art. 25 N. 23 N.4 y Res 2905 de 2007 Art.2 Res 4282 de 2007 Art. 26 N.4 y Art. 17 y Art. 25 N.2 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. 25 N.11 . Carros o sistemas herméticos. 17 y Art.5. 3 y Res 2905 de Requisitos de las operaciones 2007 Art. 25 N. 24 N.3. Res 2905 de 2007 Art. 24 N. 25 N.2.1.5 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 2.11. 17 y Art. construidos en materiales inalterables. 3. 1.1. 17 y Art. 1. 1. y Art. Si la planta de beneficio desarrolla operaciones de desposte.3 Res 4282 de 2007 Art.7. 24 N. 23 y Art. 8. de cierre y ajuste hermético y poseen un sistema manual de operación por dentro y fuera.(Cuando se requiera) 3. corte.8 Res 4282 de 2007 Art. 17 N. Requisitos de los equipos y utensilios Los equipos y utensilios están construidos en material sanitario con diseño que evite la contaminación.1. 25 N. 25 N.4 y Art. 17 y Art. 23 y Art. 4. Se realiza la inspección para el PCC de cero tolerancia. 25 N.2 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. Riel para el transporte de canales. congelación y almacenamiento 2007 Art.2 Y Res 2905 de 2007 Art. Sistema para el lavado y desinfección de las canales. 23 y Art. 17 y Art. 3.1 y Res 2905 productos cárnicos comestibles que se encuentran ubicados de tal manera que no hay la posibilidad de contaminación de las canales de 2007 Art. 23 N 1 y Art. 17 y Art. 24 N.2 La capacidad instalada de los cuartos de refrigeración.7. Durante el almacenamiento se mantiene como mínimo la temperatura alcanzada por el producto en refrigeración o congelación. 1.
Res 4282 de 2007 Art. carnes y Res 4282 de 2007 Art. 26 y Res 2905 de 2007 Art. 3. 17 y Art.2 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art.3. 25 N. 17 y Art. 3. 17 y Art. de 2007 Art. 23 y Art. 23 N 1 y Art. 17 y Art.1 y Res 2905 Se refrigeran.3. 17 y Art. 25 N.. 3. e inspección de ganglios Se realiza pesado y lavado de canales.
Res 4282 de 2007 Art. 1.1 Y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. Durante el desposte se realiza la exposición. Los POES cuentan con la fecha y firma del inicio de su implementación o del momento en que se efectúe cualquier modificación de los mismos. 2905 de 2007 Art. 17 N. 26 N. 4282 de 2007 2.1
Dec. 2. con acceso a servicios higiénicos completos. y Art. 1 Res 4282 de 2007 Art. carne empacada y vísceras se despachan evitando su contaminación La temperatura máxima a la que se despacha la canal es de 7° C medida en el centro de la masa muscular y los productos cárnicos comestibles a 5°C . 17 y Art. 31 N. 28 N. 17 y Art. 27 N.5 Res 4282 de 2007 Art.5 Res 4282 de 2007 Art. refrigeración o congelación los cuales cumplen con los requisitos señalados para estos. equipos y utensilios 1. 2 Res 4282 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 1.2
Dec. 27 N. 28 N. 1 Y Res 2905 de 2007 Art. 1.2 Y Res 2905 de 2007 Art. 27 Res 4282 de 2007 Art.2. Programa de trazabilidad.1 Res. 2905 de 2007 Art. 17 y Art. Literal 1. 4282 de 2007 Art.4 Y Res 2905 de 2007 Art. 28 N. 26 N. 1
El sacrificio de emergencia se realiza teniendo en cuenta los procedimientos documentados y aprobados por el INVIMA y se realiza al final de la jornada o en días de no operación. Dec 1500 Art. El establecimiento cumple con los POES Art. 2.3. 4282 de 2007 Los procedimientos pre-operativos indicados en los POES se realizan antes de comenzar las operaciones del establecimiento.4 Res 4282 de 2007 Art.2. 27 N.
Dec. y cuenta con los procedimientos de evaluación y seguimiento de los proveedores. guardarropa y ducha dotada de agua caliente y fría. 17 y Art. 17 y Art. Otras instalaciones El establecimiento cuenta con todas las instalaciones complementarias para su operación. 17 y Art. para ello se emplean utensilios en material sanitario. 17 y Art. 26 N. Dec 1500 Art. 10 Res 2905 Art.6. 17 y Art. 9 Res 2905 de 2007 Art. 8
Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. y Art. 17 y Art. 17 y Art. 28 Res 2905 de 2007 Art.1 3. disección y eliminación de ganglios Si el desposte se realiza en una planta independiente además de las disposiciones contempladas en el presente artículo. medias canales y cuartos de canal se efectúa en rieles aéreos que cumplen con las mismas exigencias para los cuartos de refrigeración o cintas transportadoras de material sanitario Los equipos y utensilios empleados para el desposte están construidos en material sanitario con diseño que evite la contaminación. 17 y Art.3. 28 N. 28 N. 1. 26 N. 1. 26 N. Literal 1.1 Y Res. 26 N. 17 y Art. de forma que cumplan con los requisitos sanitarios. Este programa es verificado por la autoridad sanitaria competente. criterios de aceptación y rechazo para cada uno de los productos que ingresen al establecimiento.1500 Art. 17 y Art.3.3 Y Res 2905 de 2007 Art. 26 N. 2.2 Res. 27 N. 2905 de 2007 Art. 26 N.1 Y Res 2905 de 2007 Art. Se cuenta con área de disposición. dotada con agua a presión frío y caliente.2. se cumplen los requisitos establecidos para recepción y despacho contemplados en la Resolución 4282 de 2007. 2. 17 y Art. 17 y Art. 30 N. 17 y Art. Requisitos de las operaciones Las canales. 28 N.3. 27 N. de 2007 Art. antes y durante las operaciones. 17 y Art. Si las condiciones del animal no esperan el final de la jornada. 17 N.3.3 Y V Res 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art.2. insumos y material de empaque.2. 4282 de 2007 En los POES se especifica la frecuencia con que cada procedimiento se lleva a cabo. 17 y Art. Los muelles de despacho son usados solamente para tránsito de las canales y productos cárnicos comestibles.
Se cuenta con un área para el almacenamiento de cueros y manejo adecuado de la piel que evite la contaminación cruzada. 30 N. Todos los productos cárnicos comestibles despachados cumplen las condiciones establecidas en la Resolución 4282 de 2007 y 2905 de 2007.5 Res 2905 de 2007 Art.1Y Res. 17 y Art.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento. 2. en el artículo 25 de la Resolución 4282 de 2007
1 1 4 1 1 1 1 0 0
Res 4282 de 2007 Art. ha diseñado e implementado un programa documentado de mantenimiento de instalaciones y equipos.3.3. 26 N.2. Los POES. 2007 Art. 26 N 1. 28 N. 17 N.3 Y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 2905 de 2007 Art.3. 26 N 1. registro y verificación por parte del establecimiento y se garantizan las condiciones adecuadas para la operación del mismo.1500 Art. listas de proveedores aprobados con su identificación.2 Res 4282 de 2007 Art.3 Res. Se cuenta. con cuartos de almacenamiento.3.3. 17 y Art.3. 27 N. 1. 30 N. Para carne y productos cárnicos comestibles congelados la temperatura de despacho es -18 ºC o menor El establecimiento no retirar productos cárnicos comestibles sin haber sido sometidos al proceso requerido. en las escalas requeridas para el proceso. las instalaciones y los equipos antes de comenzar las operaciones y durante éstas. 17 y Art. 27 N.2 Y Res. 17 y Art. Se cuenta con un sistema de disposición de huesos y productos no comestibles que garantiza las condiciones de higiene de la carne y evita la acumulación de los mismos. 27 N. 27 N. 27 N.10 y Res 4282 de 2007 Art. 26 N. 27 N. 28 N. 27 N. 27 Y Res 2905 de 2007 Art.
Res 2905 de 2007 Art. 30 N. 17 y Art.8.1 Res 2905 de Lal temperatura ambiente se mantiene como máximo a +10 (diez) °C. Área de despacho Requisitos de las instalaciones El área de despacho es cerrada y protegida de la contaminación externa y previene variaciones adversas de temperatura al producto. 17 y Art. 17 y Art. paragrafo. Res. 26 N. 29 La planta de beneficio tiene desarrollado e implementado los POES. 26 N.1
. 17 y Art.2.3 Res 4282 de 2007 Art.1500 Art. 28 N. 2. 75 N. 1. 26 . 27 N.2 Res 4282 de 2007 Art. 1. 27 N. 17 y Art. 30 N.2.1500 Art. El programa incluye las actividades de monitoreo. 2. 28 N. están con fecha y firma de la persona que tiene la mayor autoridad en el sitio o la de un funcionario de muy alto nivel en el establecimiento. 2 Y Res 2905 de 2007 Art. 31 N. tratamiento y almacenamiento de residuos sólidos
Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. Dec 1500 Art. 30 N3 Dec 1500 Art. Art. 17 y Art. debidamente calibrados. 27 N. 26 N. Se cuenta con un área de lavado y desinfección de canastillas. 2905 de 2007 Art.2. 17 y Art. 17 y Art.1 Res 4282 de 2007 Art. 2. Se encuentran las indicaciones para la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con el alimento existentes en instalaciones. Res 4282 de 2007 Art.3 Y Res 2905 de Requisitos de las operaciones 2007 Art. 4282 de 2007 2. PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos: La planta de beneficio. 17 y Art.1 Y Res 2905 de 2007 Art. El establecimiento cuenta con una bodega para el almacenamiento de insumos y para productos químicos.4
El ingreso y transporte de las canales. 29
Dec 1500 Art.3. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO (POES) 29 Y Res.4 Y Res 2905 de 2007 Art. 28 Los contenedores o canastas con producto en proceso o terminado no tienen contacto directo con el piso. se identifican los responsables de la Art. 1.3 Y Res.2 Y Res 2905 de 2007 Art.3 Y Res 2905 de 2007 Art. 27 N.1 Res 4282 de 2007 Art.
Se cuenta con un procedimiento documentado y autorizado por el INVIMA para el sacrificio de emergencia. 26 N 1. materias primas. 17 y Art.5 Y Res 2905 Se cuenta con equipos de medición adecuados para el control de la temperatura. El establecimiento cuenta con la descripción de los POES donde se establecen los procedimientos que se llevan a cabo diariamente. 2905 de 2007 Art. 27 N.2 Res 4282 de 2007 Art. Los POES aseguran la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con el alimento.1 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. 26 N.3. 26 N. El establecimiento cuenta con àrea para procesamiento o almacenamiento de desechos
Res 2905 de 2007 Art.1 Res. 17 y Art.
8 3 1 1 1 5 1 1 1 1
Res 2905 de 2007 Art. La planta de beneficio ha diseñado e implementado un programa de proveedores para controlar los animales. 27 N. 2.3. Cada procedimiento está identificado como operativo o preoperativo Art.3 Y Res. 17 y Art. 1. 17 y Art. 13 Dec. 26 N. 17 y Art. 17 y Art. Literal 1. implementado y opera un programa de trazabilidad con el objetivo de hacer seguimiento al producto con el enfoque de la granja a la mesa de conformidad con la reglamentación que al respecto desarrollen las autoridades competentes.3 Res 4282 de 2007 Art. Res. y Art. 27 N. Programa de proveedores. con capacidad para atender las capacidades de la planta.2.3 Res 4282 de 2007 Art. 26 N 1.1 Res 4282 de 2007 Art.2. 17 y Art. 17 y Art.2. 17 N. se permite realizar el sacrificio en corrales y el animal se decomisa. 26 N 1. Literal 1. 2. 26 N 1.8. 1.4 Y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. y Art. La planta ha desarrollado. 17 y Art. 26 N.6. Las puertas del área de despachos cuentan con sistemas de acople para los vehículos para evitar el choque térmico. 26 N.3 Res 4282 de 2007 Art. Las carne es retirada de la planta de beneficio únicamente en forma de: canales o medias canales Cuando se requiere el despacho de otros cortes estos son realizados en el área de desposte. implementación y la conservación de dichos procedimientos.2 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 26 N.2 Y Res 2905 de 2007 Art. 3
Res 2905 de 2007 Art. Este almacenamiento se realiza de forma independiente y se mantienen una lista de los productos acompañado de la hoja de seguridad y se respeta las recomendaciones del fabricante.2 Y Res 2905 de 2007 Art. 26 N. 17 y Art.2 3.2. 10 y Res 4282 de 2007 Art. 8
Se cuenta con planta o sistema de tratamiento de aguas residuales El establecimiento cuenta con oficina exclusiva de inspección ofical dotada con equipo de coómputo.2.4
Dec 1500 Art. 29 Y Res.3. 30 N.
Se decomisa todo animal que muere en los corrales de la planta de beneficio El médico veterinario oficial es quien emite el dictámen final sobre si un animal bajo regimen especial puede ser beneficiado y bajo que condiciones. El establecimiento cuenta con verificaciones por parte de la autoridad sanitaria basadas en: 1. 74 N5 y Res.3. 26 N 1. 31. Literal 1. 2905 de 2007 Art. leche o ingesta visibles en las canales 75 N.3. 2. Res 4282 de 2007 Art 54 N. Literal 1. 31. 2905 de 2007 Art. Art.2 Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 55 Dec 1500 Art. 31. Res. Se comunica al medico veterinario oficial de la planta de beneficio. La planta permanentemente evalúa la efectividad de los POES para prevenir la contaminación directa o de adulteración de los Res.El establecimiento toma las acciones correctivas apropiadas cuando el establecimiento o la autoridad sanitaria determinan que los Dec 1500 Art. 33 condiciones sanitarias. 1.1 Dec 1500 Art. La planta admite animales bajo control especial cuando sospeche que éstos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos. PUNTAJE OBTENIDO
Dec 1500 Art. 31. El dictamen oficial de la inspección post-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. Res 4282 de 2007 Art 54 al 63 Dec 1500 Art. se detiene la línea de sacrificio con el fin de que la canal Res.3 Dec 1500 Art. cuando en el embarque hay animales muertos o enfermos que son sospechosos de enfermedad contagiosa. sea reexaminada y reprocesada por el establecimiento. Los responsables de la implementación y la supervisión de los POES. Registros diarios de la implementación. bilis. 2905 de 2007 Art.3. 31 N. La planta mantiene en corrales aislados los animales admitidos bajo control especial hasta que desaparece la causa de restricccion.1
Dec 1500 Art. Se reexaminan los animales que dentro de las 24 horas posteriores a la inspección ante-mortem no han sido sacrificados. 2. los hallazgos de la vigilancia sobre enfermedades de control oficial realizada por el ICA. utensilios. tienen controles adecuados para garantizar la integridad de la información Art. CONTROL DE MATERIAL FECAL. 31.1 Dec 1500 Art. 31. 3. Res 4282 de 2007 Art 56 N. 33 Y Res. 6
INSPECCIÓN ANTE . Se incluyen reevaluaciones. 2905 de 2007 Art. 31 N. 26 N 1. La planta selecciona para el beneficio. Verificación microbiológica de los POES.3. 4282 de 2007 3. se mantienen por un periodo de tres (3)meses adicionales a la fecha de vencimiento del producto y están disponibles para ser verificados por la autoridad sanitaria competente. 5. Dec 1500 Art. 74 N5 y Res. 5. Res 4282 de 2007 Art 56. Dec 1500 Art.3 Res. 34 Y Res. El establecimiento tiene establecido el criterio de Tolerancia Cero que garantizar que no exista material fecal. Se realiza inspección ante -mortem inmediata a aquellos animales cuyo sacrificio de urgencia se debe realizar para evitarles sufrimientos innecesarios. N.morten justifique el decomiso parcial o total.3 Y Res. Res 4282 de 2007 Art 61
El establecimiento tiene y cumple los procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la legislación vigente. ingesta y leche
Res. 2905 de 2007 Art. 32 Y Res. o los resultados de los examenes asi lo determinen. La planta conserva registros diarios para documentar la implementación. Observación directa o muestreo para evaluar las condiciones sanitarias en el establecimiento. 31. tal como en los casos de: tuberculosis o reactores a la prueba de tuberculina. 31 N. 5. 31. 74 N5 y Res. lesiones multiples severas. 31.3. 31. operaciones o personal cuando ocurran. La planta admite animales para beneficio bajo condiciones especiales. 31. 31.5 Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 54 N. Res 4282 de 2007 Art 55 Dec 1500 Art. 26 N 1.7
Dec 1500 Art. 2. La carne solo se destina a comercializaciòn y consumo dentro de la jurisdicción de la localidad donde está situada.3 Res. Manejo de las hembras paridas y los abortos
1 1 1 1 1 1 1 14 1 13 1 1 1 1 1 1 1
Dec 1500 Art. equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patológicos infecciosos.3. Res. 31. Res 4282 de 2007 Art 61
Dec 1500 Art.MORTEM
El establecimiento cuenta con procedimientos de inspección ante-morten y los cumple. 4. lesiones nerviosas. Beneficio de animales bajo condiciones especiales La planta admite animales para beneficio bajo condiciones especiales cuando en la inspeccion ante-morten determina la sospecha de una enfermedad o estado anormal que de ser confirmada en la inspeccion post .2 Y Res.
Cuando durante el desarrollo de la inspección oficial se encuentran heces. 31. restaurar las Art. Res 4282 de 2007 Art 56. 2905 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. y prevenir la recurrencia de los factores que generan la contaminación directa o adulteración de los productos. suciedad o materia extraña. Los registros se conservan por un período mínimo de seis (6) meses. Res 4282 de 2007 Art 54 N. Res 4282 de 2007 Art 59 N. 31 N.6 Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 54 N. El dictamen oficial de la inspección ante-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. Res 4282 de 2007 Art 56 N.4 Res. Art 59 Dec 1500 Art. 2905 de 2007 Art.3. El dictamen ante-morten de los animales destinados al consumo humano. ingesta o leche.3.2 Dec 1500 Art. modificaciones a los POES. Res 4282 de 2007 Art 56 N. Literal 1. INSPECCIÓN OFICIAL El establecimiento ha solicitado al INVIMA la inspección oficial INGRESO Y BENEFICIO DE PORCINOS BAJO CONTROL ESPECIAL Ingreso de animales bajo control especial La planta admite el ingreso de animales bajo control especial. 2.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento. La planta impide la contaminación de los locales. La planta identifica y segrega aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento.MORTEM DE PORCINOS
El establecimiento cuenta con procedimientos de inspección post-morten y los cumple. contaminadas fuera de la línea para ser reexaminadas. Res 4282 de 2007 Art 56 N. 31. orina. 5. 75 N.3. La planta revisa los POES y los mantiene actualizados de acuerdo con los cambios en las instalaciones. 31. 74 N5 y Res. se mantienen los animales aislados y se siguen las recomedaciones de la autoridad sanitaria. 62
Dec 1500 Art.morten. 4282 de 2007 POES no son eficaces a fin de evitar la contaminación directa o indirecta de los productos. 26 N 1. Res 4282 de 2007 Art 54 N.3. Res 4282 de 2007 Art 59 N. LA INGESTA Y LA LECHE EN LAS OPERACIONES DE LA PLANTA DE BENEFICIO Res. equipos. animales sanos y descansados. La planta manipula las canales y los productos cárnicos comestibles de forma higiénica con el fin de prevenir la contaminación por material fecal. Literal 1. la carne de la traquea y a los productos cárnicos comestibles 75 N. 4282 de 2007 Art. La planta identifica y rechaza para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto que haga que la carne no sea apta para consumo humano. 2905 de 2007 Art.74 y Res. 5 Res. cuando se presentan las siguientes situaciones: 1. anasarca. 31. 75 ‘‘TOLERANCIA CERO’’. 31.4 MANTENIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). sin que se hayan cumplido los períodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes. 4282 de 2007 Art.
. Res 4282 de 2007 Art 65 al 73
Dec 1500 Art. así como los que requieran atención especial durante la inspección post-mortem. fiebre aftosa. En caso de aborto en los corrales. 2905 de 2007 Art.3 Res. pelo.
Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 59 Dec 1500 Art. brucelosis.
REGISTROS. 2 Dec 1500 Art.4 Dec 1500 Art. Literal 1. 31. Res 4282 de 2007 Art 65 al 73
INSPECCIÓN POST . al igual que la aplicación de las acciones correctivas que se tomaron o que debieron tomarse. firman y fechan los registros. 31. 4282 de 2007 Art. 1. 74 N5 y Res. salvo que este haya decidido establecer un riel alterno con el fin de transportar las canales 75 N. 2905 de 2007 Art. 35 Y Res. Los registros que se encuentran en medios electrónicos. 34 4. 4282 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. de los animales beneficiados antes de ser presentados para la inspección oficial Res. 31. 35 2. músculos maseteros. 31.2
Dec 1500 Art.3 Dec 1500 Art. El establecimiento registra los abortos y se notifica al ICA
Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 54 al Art. 4282 de 2007 Los demás procedimientos contenidos en el POES se realizan con las frecuencias especificadas Art. 31 N. 31. 2905 de 2007 Art. exantema vesicular o estomatitis vesicular. Res 4282 de 2007 Art 56 N. 4282 de 2007 Art. Para los productos que tengan una vida útil mayor de seis (6) meses. 26 N 1. La canal y las visceras de estos animales se aislan e identifican a la espera de la inspeccion post .4 Dec 1500 Art. 32 productos. La planta de beneficio aplica el requisito relativo a la tolerancia cero a la carne de la cabeza.5 Res. 1. 5. cuando el animal o lote de animales hayan sido admitidos bajo la condicion de que se sometan a precauciones especiales. leptospirosis. 4282 de 2007 La planta monitorea diariamente la implementación de los procedimientos contenidos en el POES Art. Las acciones correctivas incluyen procedimientos para asegurar la adecuada eliminación de productos contaminados. Res 4282 de 2007 Art 54 N. Documentos de los POES. y a los procedimientos o las mejoras en su implementación. Res 4282 de 2007 Art 56 N. 31 N. 31. 75 N. Res 4282 de 2007 Art 56 N. listeriosis y otras enfermedades.3 Dec 1500 Art. la supervisión y acciones correctivas. 31.4 Y Res.5 Dec 1500 Art.
ACCIONES CORRECTIVAS DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). recortadas y colocadas de nuevo en la línea para su inspección final La planta de beneficio incluye el control de materia fecal. 4282 de 2007 La planta realiza muestreo para verificar microbiológicamente la efectividad de los POES.
VERIFICACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 4282 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. se basa unica y exclusivamente en consideraciones relativas a la inocuidad de la carne y los productos carnicos comestibles. 31.
31 Res 4282 de 2007 Art 67
Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 56 N. 2905 de 2007 Art. El establecimiento presenta para la inspeccion post-mortem. El dictamen oficial de la inspección ante-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.
Dec 1500 Art. destinados para la disposición exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio. Dec 1500 Art. 31. 2905 de 2007 Art. Res 2905 de 2007 Art 54 N.2 Y Y Res Canales o cortes de carnes menor o igual a 7ºC. 8 Res 4282 de 2007 Art. 77 Las carnes congeladas se mantienen a una temperatura de -18ºC o menos Dec 1500 Art.1
La planta selecciona para el beneficio. 8 Res 4282 de 2007 Art. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 10
Dec 1500 Art.MORTEM DE BOVINOS Y BUFALINOS
El establecimiento cuenta con procedimientos de inspección post-morten y los cumple. medias canales incluyendo corte de cabeza o canal sin cabeza. 31. 77 La temperatura de almacenamiento de la carne y productos cárnicos comestibles es de: Dec 1500 Art. las canales en forma de.3
Dec 1500 Art.
Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 65 Literal 9
El establecimiento mantiene las canales a las que se les debe realizar exámenes complementarios en cámaras refrigeradas aisladas e identificadas hasta que se disponga del dictamen final El establecimiento identifica y retira de la liínea de faenamiento las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento y las mantiene aisladas hasta su dictamen final. Productos cárnicos comestibles menor o igual a 5ºC.3 Y Y Res El vehículo de transporte de carne mantiene la temperatura requerida por los productos a transportar.
Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 7
El establecimiento no retira ningún producto cárnico comestible hasta que se finaliza la inspección y se emite el dictamen final
Dec 1500 Art. 31. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74
INSPECCIÓN POST . Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 11
Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 65 N 7 El establecimiento no retira ningún producto cárnico comestible hasta que se finaliza la inspección y se emite el dictamen final
Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 65 Ns 1. de 2007 Art. 77 Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 65 Literal 11
Dec 1500 Art. equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patológicos infecciosos. así como los que requieran atención especial durante la inspección post-mortem. canal con cabeza. 31. La planta impide la contaminación de los locales. 31.MORTEM PARA BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS
Dec 1500 Art. 8 Res 4282 de 2007 Art. destinados para la disposición exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio. 31. 76 N. Res 4282 de 2007 Art 65 Literal 10
Dec 1500 Art.5 y N6. 8 Y Res Los cuartos fríos cumplen con los requisitos del Artículo 25 de la Resolución 4282 de 2007 2905 de 2007 Art. 76 Y Res 2905 Garantiza la planta de beneficio que el producto alcance la temperatura de refrigeración o congelación y se mantiene hasta que el producto sale del establecimiento. 77
La planta admite animales bajo control especial bovinos mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte y realiza muestreo para EEB. 8 Res 4282 de 2007 Art.3
La planta identifica y segrega aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 9
El establecimiento mantiene las canales a las que se les debe realizar exámenes complementarios en cámaras refrigeradas aisladas e identificadas hasta que se emite el dictamen final El establecimiento identifica y retira de la liínea de faenamiento las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento y las mantiene aisladas hasta su dictamen final. 31.2. 76
CADENA DE FRIO Y ALMACENAMIENTO DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Res 2905 de 2007 Art 56 N. 31.4
Dec 1500 Art.5
Los animales admitidos bajo control especial que no hayan sidos sacrificados 24 horas después a la inspección ante-mortem son reexaminados
Dec 1500 Art. canal. Res 2905 de 2007 Art 61
El establecimiento tiene y cumple los procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la legislación vigente
Dec 1500 Art. 77 N.
Dec 1500 Art. La planta admite animales bajo control especial cuando sospeche que éstos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los períodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes. Res 2905 de 2007 Art 54 N. 76 N. 8 Res 4282 de 2007 Art.5 la contaminacion de la carne con las actividades propias de la inspeccion. 31.
Dec 1500 Art. El establecimiento cuenta con contenedores cerrados e identificados. El establecimiento dispone de contenedores cerrados e identificados.5 Y Res 2905 de 2007 Art. 55 El establecimiento ha solicitado al INVIMA la inspección oficial
Dec 1500 Art. y Art.7 Y Res Los cuartos fríos cuentan con rieles para la suspensión de las canales 2905 de 2007 Art. 8 Res 4282 de 2007 Art.6
Todo animal que muere en los corrales de la planta se decomisa totalmente y se muestrea para EEB
Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 54 N. 8 Res 4282 de 2007 Art. 31. 77 Dec 1500 Art. 76 N. PUNTAJE OBTENIDO
La inspeccion post-mortem se realiza de conformidad con las directrices establecidas para realizar correctamente la actividad y evitar Dec 1500 Art. Ademas para la inspeccion de las cabeza se cuenta con los equipos minimos requeridos para su lavado e inspeccion. animales sanos y descansados
Dec 1500 Art. 77 Dec 1500 Art. visceras de cada animal durante y6 todo el proceso de faenamiento hasta el dictamen final. 8 Res 4282 de 2007 Art. 31. 31. 76 N. 31. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74
Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 54
INSPECCIÓN ANTE . El establecimiento cuenta con un sistema que permite la correcta identificacion de la cabeza. 2905 de 2007 Art. 76 N. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N. 76 N. Res 2905 de 2007 Art 56 N.4
La planta mantiene en corrales aislados los animales admitidos bajo control especial. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N.
Dec 1500 Art. 31.6 Y Res 2905 de 2007 Art. Res 2905 de 2007 Art 57 al 64
El establecimiento cuenta con procedimientos de inspección ante-morten y los cumple.DISPOSICION REGLAMENTARIA
Evaluación del establecimiento.2
La planta identifica y rechaza para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto
Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N.4.3. 8 Res 4282 de 2007 Art. 31. El dictamen oficial de la inspección post-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. 31. 31. 77 La planta cuenta con rampas de recepción y despacho. 31.1
La planta admite animales bajo control especial cuando haya animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa
Dec 1500 Art.1 Y Y Res Cuando se almacenan carnes empacadas se cuenta estantes que permiten la circulación del frío.
Dec 1500 Art. 8 Res 4282 de 2007 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 y 66
El establecimiento cuenta con un sistema de identificación de todas las partes del animal
Dec 1500 Art. 77 Dec 1500 Art. 76 N. 2905 de 2007 Art.4 Y Y Res La planta cuenta con termómetros calibrados y en perfecto estado de funcionamiento y en la escala adecuada para medir las temperaturas requeridas del proceso.
Dec 1500 Art. 77 Dec 1500 Art. El agua de los difusores es canalizada mediante tubos hacia el desagüe
Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 56 N.
Revista de Oportunidades Proexport AtlanticoResolución 2674 de 2013BPF_Alimentos_BalanceadosMa Pafis Pol Colombiadecreto_547_1996FichaTecnica24-Elaboracion de MermeladasResolucion 01618 1991 ASPARTAMEResolucion 01618 1991 ASPARTAMEResolucion_604_1993 Ventas Publicas de Alimentos1.4 Material and Energy Balance
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 artículo 25
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