Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/03/17/tortelli-di-brasato-su-vellutata-di-patate/
Timestamp: 2018-03-22 15:59:11+00:00

Document:
Tortelli di brasato su vellutata di patate | Grembiule da cucina
Io ho solo pensato a come condirli.
Mi sono chiesta con cosa avrei accompagnato il brasato.
A mio parere il purè di patate è l’ideale.
Quindi ho deciso di servire i tortelli su una vellutate di patate.
Per gli scettici ne ho condito una parte con burro e parmigiano-reggiano, ma la prima idea è stata la migliore!
La ricetta dei tortelli non ce l’ho. Bisogna comprarli dalla Bianca.
Ingredienti per condire 25-30 tortelli:
2 patate medie (possibilmente vecchie)
parmigiano reggiano-grattugiato
Sbucciate e tagliate a pezzetti le patate e (soprattutto se sono nuove) fatele cuocere in acqua salata affinchè perdano l’amido. Se sono vecchie potete cuocerle anche al microonde.
Scolate e riducedele in crema col pimper a immersione.
Unite alla crema il burro fuso, la panna e tanto latte da ottenere una vellutata fluida.
Aggiungete parmigiano-reggiano secondo il vostro gusto, regolate di sale e pepate.
Portate a ebollizione e versate a specchio nei piatti.
Unite i tortelli che nel frattempo avrete cotto in acqua salata e decorate con qualche pistillo di zafferano.
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37 pensieri su “Tortelli di brasato su vellutata di patate”
un'antipatica in cucina 17 marzo 2016 alle 9:34
Sei troppo forte, non è facile trovare i tortelli di brasato, chiederò a Bianca se fa spedizioni on line… Senza virus 😛 Sai che insieme al ricettario volevo mandarti anche i pistilli di zafferano di San Quirino (PN)?
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 10:35
Grazie. Non vorrei approfittare! Questi erano di Viadana (MN).
un'antipatica in cucina 17 marzo 2016 alle 10:42
Vedi che alla fine, basta avere i crocus, una buona dose di esperienza/sapienza e si può produrre lo zafferano. Quel “ragazzo”, da un ettrao di campo ha ottenuto 1 kilo e mezzo di pistilli… chiaro che per vivere abbia scelto di produrre anche miele. Buona giornata ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 14:39
Questi giovani che tornano alla terra sono ammirevoli. Anche se ci sono degli aspetti che non riesco a sviscerare! La giornata non è molto buona, oltre al telefono si è rotta pure la lavastoviglie. E il giardino continua ad essere pieno di gru, trattori e giardinieri 😦 Io qui a smontare il lavello.
un'antipatica in cucina 17 marzo 2016 alle 14:59
E i radicchi? ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 16:50
Quelli li ho puliti ieri. Messi in un sacchetto di tela e poi di plastica. Una parte è già stata mangiata!
milesweetdiary 17 marzo 2016 alle 13:41
Brave Bianca e Simona! Piatto dai leccarsi i baffi!
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 14:42
Questa ragazza è davvero molto brava!
milesweetdiary 17 marzo 2016 alle 14:45
Ci credo: ed è bellissimo che tu lo condivida. Secondo me (mia opinione) le cose belle non possono che essere naturalmente condivise e gioite.
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 16:48
StefanGourmet 17 marzo 2016 alle 18:26
Interessantissimo che le patate devono essere vecchio perché così hanno meno amido — e dunque una consistenza diversa della vellutata? Mi piace l’idea del condimento.
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 22:24
Te lo consiglio, perchè è davvero adatto. I ravioli li sai fare da te, che sei bravissimo! Le patate vecchie, che sembrano ormai una chimera, sono farinose e non danno la consistenza gelatinosa. Ma che te lo dico a fare?
immacennamo 17 marzo 2016 alle 18:43
Fantastico questo condimento, suggeriscimi qualcosa ho comprato dei ravioli ripieni di carciofi, pensavo di farli al burro e parmigiano ma mi sembra molto banale, io tortelli e ravioli li cucino molto raramente e non so mai come condirli !
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 22:29
Stefan li aveva preparati con un condimento di carciofi.http://stefangourmet.com/2015/02/14/artichoke-ravioli-ravioli-con-carciofi/
A me è sembrata un’ottima idea.
immacennamo 17 marzo 2016 alle 22:43
Grazie Simona non conoscevo stefan, blog fantastico e ottime ricette 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 22:45
Il suo blog è davero molto bello e pieno di idee!
Il Salvadanaio di Super Mamma 17 marzo 2016 alle 19:44
Complimenti all’amica di tua figlia e a te per questi tortelli con pure’ che onestamente non avrei mai pensato di presentare cosi’ ed invece sono buonissimi!
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 22:32
Buoni i ravioli, ma anche la presentazione. Te lo assicuro!
Il Salvadanaio di Super Mamma 18 marzo 2016 alle 14:54
ricettedacoinquiline 17 marzo 2016 alle 19:44
Che meraviglia questi tortellini! Fa davvero un mestiere bellissimo, fare la pasta! Falle un sacco di complimenti *-*
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 22:33
Volentieri. E’ davvero moooolto brava!
ricettedacoinquiline 17 marzo 2016 alle 23:56
Casomai lo dico a delle persone che conosco a Bologna, si fanno una capatina fin lì
Grembiule da cucina Autore articolo 18 marzo 2016 alle 10:35
giovanna 17 marzo 2016 alle 21:14
Ammiro molto i ragazzi che si rimboccano le maniche , brave tutte e due.
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 22:34
Anche io l’ammiro tanto.
Paola 17 marzo 2016 alle 22:38
Complimenti a chi ha ideato e fa i tortelli! Mi unisco al coro di incoraggiamento verso i giovani con spirito di iniziativa, coraggio e volontà. E complimenti anche per l’idea della vellutata di patate, diversa ed elegante. Non ci avrei mai pensato 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 22:44
Grazie. Giro volentieri i complimenti alla nostra bravissima Bianca.
Paola 17 marzo 2016 alle 22:49
Che potrebbe rivelare, in gran segreto, come li fa … 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 17 marzo 2016 alle 22:58
E’ vero, ma non mi permetto!
Paola 17 marzo 2016 alle 23:04
Capisco perfettamente! 🙂
Mi....semplicemente 18 marzo 2016 alle 0:06
Complimenti per il condimento……mi dai l’indirizzo della Bianca per i tortelli?!
Grembiule da cucina Autore articolo 18 marzo 2016 alle 10:43
AL PASTIS
di BIANCA RAZZOLI
47, C. Repubblica – 42047 Rolo (RE)
tel. 0522 666390
Qui trovi la pagina Facebook:
https://www.facebook.com/Al-Pastis-Pasta-fresca-e-Gastronomia-833632043382850/
Mi....semplicemente 18 marzo 2016 alle 17:01
Grembiule da cucina Autore articolo 18 marzo 2016 alle 21:58
Grazie a te che ci dai l’opportunità di una piccola pubblicità!
Mi....semplicemente 18 marzo 2016 alle 22:18
una cuoca pericolosa 25 marzo 2016 alle 17:23
Ma se una i tortelli di brasato non Sto arrivando! Dove prenderli, vanno bene anche i tortellini col ripieno di carne? L’idea della vellutata di patate è troppo buona 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 25 marzo 2016 alle 18:01
Penso proprio di si. I tortelli sono più grandi come dimensioni, ma il gusto ricorda certi tortellini!

References: articolo 17
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