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SOJA, SALUD Y ALERGENICIDAD SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL MUNDIAL. María Cristina López - PDF Free Download
SOJA, SALUD Y ALERGENICIDAD SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL MUNDIAL. María Cristina López
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Miguel Zúñiga Lozano
1 SOJA, SALUD Y ALERGENICIDAD SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL MUNDIAL María Cristina López
2 SOJA y SALUD SOJA Y ALÉRGENOS EN ALIMENTOS ENFOQUES REGULATORIOS A NIVEL MUNDIAL SITUACIÓN ACTUAL EN ARGENTINA Y MERCOSUR
4 PROPIEDADES NUTRICIONALES CALIDAD PROTEICA CALIDAD DEL ACEITE PROPIEDADES TECNOLÓGICAS DE HIDRATACIÓN DE SUPERFICIE REOLÓGICAS PROTEÍNA DE SOJA Y REDUCCIÓN DEL RIESGO DE ECV Alimentos que contienen proteína de soja incluídos en una PROTEÍNAS dieta baja en colesterol y grasas saturadas pueden reducir el riesgo de ECV ya que bajan los ISOFLAVONAS niveles de colesterol en sangre Para una reducción significativa de colesterol son necesarios VITAMINA 25g de proteína E de soja por día. PROPIEDADES SALUDABLES
5 ALERGIAS A ALIMENTOS Primeros casos documentados a principios del siglo XX Sin embargo, las autoridades reglamentarias reconocen el problema recién hacia fines del siglo pasado UNIÓN EUROPEA, AMÉRICA DEL NORTE, JAPÓN, AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA
6 WAO SURVEY FOOD ALLERGY MILLONES DE PERSONAS PADECEN ALERGIAS ALIMENTARIAS NIÑOS (5-8%) Y ADULTOS (1-3%) AFECTAN SIGNIFICATIVAMENTE LA CALIDAD DE VIDA PAÍSES DESARROLLADOS Y EN VÍAS DESARROLLO
7 LAS PERSONAS CON ALERGIAS ALIMENTARIAS DEBEN AFRONTAR DE POR VIDA LA NECESIDAD DE EVITAR ALIMENTOS ESPECÍFICOS O INGREDIENTES Y REQUIEREN DE UN CORRECTO ETIQUETADO PARA AQUELLOS INGREDIENTES QUE PUEDAN CAUSAR REACCIONES ADVERSAS
8 PREOCUPACIÓN DE INTERÉS PÚBLICO CONSUMIDORES GOBIERNO (SECTORES DE LA SALUD Y AUTORIDADES REGULATORIAS) INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS
9 LOS GRANDES OCHO RESPONSABLES DE MAS DEL 90% DE LAS ALERGIAS EN EL MUNDO LECHE HUEVO PESCADOS CRUSTÁCEOS MANÍ SOJA FRUTOS SECOS TRIGO LOS SEGUNDOS GRANDES OCHO SÉSAMO GIRASOL ALGODÓN MOSTAZA MOLUSCOS LENTEJAS ARVEJAS AMAPOLA
11 CODEX ALIMENTARIUS NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADOS CODEX STAN
12 ETIQUETADO OBLIGATORIO Nombre del alimento Lista de ingredientes Contenido neto y peso escurrido Identificación de origen Nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador o exportador País de origen Identificación del lote Fecha de duración mínima y condiciones de almacenamiento Instrucciones de uso
13 CODEX STAN ENMENDADA EN 1999 LOS GRANDES OCHO + SULFITOS Deben declararse cuando están presentes como: Ingredientes, ingredientes de ingredientes compuestos, aditivos o componentes de aditivos, coadyuvantes de elaboración o componentes de coadyuvantes de elaboración
14 sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deberán declararse siempre como tales: cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y productos de éstos; crustáceos y sus productos; huevos y productos de los huevos; pescado y productos pesqueros; maní y sus productos; soja y sus productos; leche y productos lácteos (incluida lactosa); frutos secos y sus productos derivados;
15 PAÍS LISTA CODEX EXCEPCIONES ESTADOS UNIDOS (2006) CANADÁ (2012) AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA (2002) GRANDES OCHO SÍ + Semillas de sésamo, Mostaza SÍ + Semillas de sésamo Cualquier aceite altamente refinado derivado de un alimento especificado en el párrafo (1) y cualquier ingrediente derivado de éstos". Health Canada s Position on Highly Refined Oils Derived from Food Allergen Sources SI + Risk Assessment Proposal P1031 Allergen Labelling Exemptions
16 PAÍS LISTA CODEX EXCEPCIONES JAPÓN (2002/2008) UNIÓN EUROPEA (2003/2007) SUIZA SAI huevos, leche, trigo, trigo sarraceno, maní, langostino/camarón, cangrejo VOLUNTARIOS abulón (molusco), calamar, ovas de salmón, salmón, caballa, soja, frutos secos, naranjas, kiwi, carne roja, pollo, cerdo, hongos (Matsutake), damasco, batata, manzana, gelatina, banana SI + Apio, Mostaza, Granos de sésamo, Lupinos, Moluscos SI + Apio, Mostaza, Granos de sésamo, Lupinos, Moluscos - SI SI
18 CONCLUSIONES Los aceites altamente refinados (desgomados, neutralizados, blanqueados y desodorizados) derivados de alimentos alergénicos, no están generalmente sujetos a los requisitos de etiquetado de alérgenos ya que se ha determinado que el proceso de refinación remueve la proteína alergénica del aceite. Basándose en la información científica disponible se considera que los muy bajos niveles de proteína presentes en el aceite altamente refinado no representan un riesgo para la salud de las personas con alergias a los alimentos. Las empresas deben estar preparadas para proporcionar evidencia de que los ingredientes derivados de alérgenos (por ejemplo, aceites derivados de alérgenos) son altamente refinados y contienen niveles insignificantes de proteínas si consideran que el ingrediente no está sujeto a la regulación de etiquetado de alérgenos
19 AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA
20 1. ACEITE DE SOJA 1.2 TERMINOLOGÍA SOBRE ACEITE DE SOJA Los términos usados no están estandarizados Dentro del contexto de alérgenos su definición es particularmente importante ya que los pasos en el procesamiento contribuyen a la reducción del nivel proteico en el aceite. Aceite crudo: Es aceite obtenido por extracción por solvente u otros pasos para separar los aceites de los sólidos de la semilla. Aceite crudo desgomado: Es aceite crudo que ha sido degomado sin otro procesado. Aceite Refinado, Blanqueado y Desodorizado (N/RBD or RBD): Es aceite que ha sufrido un tratamiento de refinación completo : desgomado, neutralizado, blanqueado y desodorizado CONCLUSIONES En base a la evidencia clínica y analítica disponible, el aceite de soja N / RBD presenta un riesgo insignificante para los consumidores alérgicos a la proteína de soja.
21 2 FITOESTEROLES / ÉSTERES DE FITOESTEROL Y TOCOFEROLES / ÉSTERES DE TOCOFEROL 2.5 Conclusión Los tocoferoles y fitoesteroles derivados del destilado de desodorización en la fabricación de aceite de soja N / RBD presentan riesgo insignificante para los consumidores alérgicos a la proteína de soja.
22 UNIÓN EUROPEA
24 19. Alergia a la soja Aceite de soja La presencia de proteína en el aceite de soja depende del grado de refinación, como para otros aceites de semillas. Se ha demostrado que ambos aceites, de prensado en frío y totalmente refinados, contienen proteínas (desde 0,35 hasta 0,78 mg / kg). Hay un cierto consenso de que los aceites de soja totalmente refinados no son alergénicos
25 AMÉRICA LATINA PAÍS LISTA CODEX EXCEPCIONES BOLIVIA COLOMBIA COSTA RICA CUBA SÍ + colorantes SÍ SÍ SÍ CHILE SÍ Complemento Resolución N 427 exenta MÉXICO NICARAGUA VENEZUELA SÍ SÍ SÍ
26 COMPLEMENTA RESOLUCIÓN N 427 EXENTA, DE 2010, QUE DEFINE LISTA DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS QUE DEBEN ROTULARSE CONFORME AL ARTÍCULO 107 LETRA H) DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS Publicada en el Diario Oficial de Se exceptúan de esta obligación: Los jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; Maltodextrinas a base de trigo; jarabes de glucosa a base de cebada. La gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas y aromas. Aceite y grasa de soja refinados; Tocoferoles naturales mezclados (E306), D- alfa tocoferol natural, acetato de D-alfa tocoferol natural y succinato de D-alfa tocoferol natural derivados de soja, fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; Ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de soja Lactitol. 3 La presente resolución entrará en vigencia el día 18 de octubre de 2013.
27 MERCOSUR (Mercado Común del Sur) 1991
28 OBJETIVOS ARMONIZACIÓN DE LEGISLACIONES EN LAS ÁREAS PERTINENTES (INCORPORACIÓN DE LA NORMATIVA MERCOSUR) SUBGRUPO DE TRABAJO Nº 3 Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad COMISIÓN DE ALIMENTOS (CA) COMISIÓN DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD (CEC) COMISIÓN DE METROLOGÍA (CM) COMISIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ELÉCTRICOS (CSPE) COMISIÓN DE LA INDUSTRIA AUTOMOTRIZ (CIA) GRUPO DE TRABAJO GAS NATURAL COMPRIMIDO (GTGNC) GRUPO DE TRABAJO JUGUETES (GTJ) GRUPO DE TRABAJO SEGURIDAD DE BICICLETAS DE USO ADULTO (GTB) GRUPO DE TRABAJO TEXTIL (GTT)
29 ARGENTINA RESOLUCIÓN CONJUNTA MINISTERIO DE SALUD SECRETARÍA DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS MINISTERIO DE AGRICULTURA SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
30 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPÍTULO V Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos Artículos 220 a 246
31 INCORPORACIÓN RESOLUCIONES GMC Resolución Conjunta SPRyRS 149/2005 y SAGPyA 683/2005 Resolución Grupo Mercado Común Nº 26/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADOS Resolución Grupo Mercado Común Nº 46/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS Resolución Conjunta MSyA 150/2005 y SAGPyA 684/2005 Resolución Grupo Mercado Común N 47/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PORCIONES DE ALIMENTOS ENVASADOS A LOS FINES DEL ROTULADO NUTRICIONAL Resolución Conjunta SPReI N 212/2012 y SAGyP N 1197/2012 Resolución Grupo Mercado Común Nº 40/11 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE ROTULADO NUTRICIONAL DE BEBIDAS NO- ALCOHÓLICAS COMERCIALIZADAS EN ENVASES RETORNABLES Resolución Conjunta SPReI N 161/2013 y SAGyP N 213/2013 Resolución Grupo Mercado Común N 01/12 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA (DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES).
32 Junio 2009 Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) Consulta Pública Expte Nº Declaración obligatoria de los componentes alérgenos en el rótulo de los alimentos Resolución Conjunta 57/ /2010 SECRETARIO DE POLÍTICAS REGULACIÓN E INSTITUTOS SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Publicada en el Boletín Oficial del 06 de octubre de 2010 Incorporación al Código Alimentario Argentino del Artículo 235 séptimo
33 Artículo 235 séptimo: Art 1 - Los alérgenos indicados en el presente deberán ser declarados a continuación de la lista de ingredientes del rótulo siempre que ellos o derivados de ellos estén presentes en los productos alimenticios envasados, ya sean añadidos como ingredientes o como parte de otros ingredientes: 1.1- Cereales que contienen gluten; trigo, centeno, cebada, avena, o sus cepas híbridas, y productos de éstos; 1.2- Crustáceos y productos derivados; 1.3- Huevos y productos de los huevos; 1.4- Pescado y productos de la pesca; 1.5- Maní, y productos derivados; 1.6- Soja, y productos derivados;
34 1.7 - Leche y productos lácteos (incluida lactosa) Frutas secas (almendras, avellanas, castañas, nueces, piñones, pistachos) y productos derivados Dióxido de azufre y sulfitos Tartrazina 3 - No se admite ninguna frase de advertencia que exprese o sugiera el posible o probable contenido de un alérgeno. Art. 2º Otórgase a las empresas un plazo de ciento ochenta (180) días desde su publicación en el Boletín Oficial a los efectos de su adecuación.
35 Resolución Conjunta Nº 106/2011 y Nº 297/ /06/11 ARTICULO 1º Solicítase a la CONAL la revisión del artículo 235 séptimo del Código Alimentario Argentino, y la elaboración de recomendaciones para su adecuación. ARTICULO 2º Suspéndase transitoriamente la aplicación de la Resolución Conjunta del 17 de septiembre de 2010 Nº 57, hasta tanto la Comisión Nacional de Alimentos elabore una propuesta de adecuación del artículo 235 séptimo del Código Alimentario Argentino.
36 MERCOSUR XLIII REUNIÓN ORDINARIA DEL SUBGRUPO DE TRABAJO Nº 3 Mayo 2011 REVISIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 26/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULADO DE ALIMENTOS ENVASADOS Brasil presenta la propuesta de incorporar la lista de alérgenos a declarar obligatoriamente
39 BRASIL Proposta de Consulta Pública referente à RDC que dispõe sobre rotulagem de alergênicos em alimentos Brasília, 29 de maio de 2014 MERCOSUR LII REUNIÓN ORDINARIA DEL SUBGRUPO DE TRABAJO Nº 3 Septiembre de 2014 La Comisión de Alimentos recibió la instrucción de Coordinadores Nacionales, para comenzar la elaboración de un RTM sobre Rotulado de Alérgenos de forma paralela a la revisión de la Resolución GMC N 26/03.
40 BRASIL RESOLUCIÓN RDC Nº 26, 2 de julio de 2015 Establece los requisitos para el etiquetado obligatorio de los principales alimentos que causan alergias alimentarias
41 ANEXO 1. Trigo, centeno, cebada, avena y sus cepas híbridas 2. Crustáceos 3. Huevos 4. Pescado 5. Maní 6. Soja 7. Leche de todas las especies de mamíferos 8. Almendra ( Prunus dulcis, syn :. Prunusamygdalus, Amygdaluscommunis L.) 9. Avellana ( Corylus spp.) 10. Castaña de cajú( Anacardium occidentale ) 11. Castaña de pará( Bertholletia excelsa) 12. Nueces de macadamia ( Macadamia spp.) 13. Nueces ( Juglans spp.) 14. Nueces pecan ( Carya spp.) 15. Pistacho ( Pistacia spp. ) 16.Nueces de pino ( Pinus spp. ) 17. Castañas ( Castan spp. ) 18. Látex natural
42 MERCOSUR IV REUNIÓN VIRTUAL DE LA COMISIÓN DE ALIMENTOS/ SGT Nº 3 12 de agosto de 2015 Revisión el Documento de Trabajo sobre Reglamento Técnico MERCOSUR para la Declaración [de los Principales Alimentos] Alergénicos [y Sulfitos] en el Rotulado de Alimentos Envasados CONCLUSIONES No se alcanzó el consenso Las delegaciones acordaron elaborar un INFORME TÉCNICO referente a la situación del documento de Rotulado de Alérgenos y elevarlo al ámbito de los Coordinadores Nacionales para su consideración.
43 CONSENSO Ámbito de aplicación Definiciones INFORME TÉCNICO DISENSO Inclusión de los Sulfitos en el alcance Derivados exceptuados de ser declarados como alérgenos Programa de Control de Alérgenos Inclusión de la expresión Alérgicos en la leyenda de advertencia Inclusión del Látex
44 MERCOSUR LV REUNIÓN ORDINARIA DEL SUBGRUPO DE TRABAJO Nº 3 24 a 28 de agosto de Consulta Pública N 29 ANVISA Resolución sobre Rotulado de Alérgenos en Alimentos La Delegación de Brasil informó sobre la publicación de la Resolución - RDC N 26 de 2 de julio de 2015 sobre Rotulación de Alérgenos en Alimentos... Las Delegaciones de Argentina y Paraguay reiteraron su preocupación con relación a la reglamentación interna de Brasil
45 13.4. Tratamiento del Informe de la Comisión de Alimentos sobre el RTM sobre alérgenos Los Coordinadores Nacionales recibieron el informe técnico sobre el estado de situación de las discusiones sobre el RTM de alérgenos elaborado por la Comisión de Alimentos. Se puede concluir que en todos los puntos del documento en los cuales hay disenso, las Delegaciones de Argentina, Paraguay, Uruguay y Venezuela alcanzaron un consenso sobre los temas. Por todo lo expuesto, las Delegaciones de Argentina, Paraguay y Uruguay solicitaron a la Delegación de Brasil realizar los esfuerzos necesarios a fin de alcanzar un consenso entre las delegaciones. Las delegaciones tomaron nota de los consensos y disensos luego de su tratamiento en el ámbito técnico y acordaron mantener el tema en el ámbito de Coordinadores Nacionales.
47 CONSENSO ENTRE LAS DELEGACIONES MUY POCO PROBABLE REGLAMENTACIONES INDEPENDIENTES MÁS PROBABLE
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 ARTÍCULO 107
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