Source: https://es.scribd.com/document/68080432/frutas-y-hortalizas
Timestamp: 2016-08-29 20:49:14+00:00

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BrowseUploadSign inJoinBooksAudiobooksComicsSheet MusicWelcome to Scribd! Start your free trial and access books, documents and more.Find out moreCOMISION NACIONAL DEL MEDIO AMBIENTE - REGION METROPOLITANAGUIA PARA EL CONTROL Y PREVENCION DE LA CONTAMINACION INDUSTRIAL
En términos generales. se agrega el tratamiento de post-cosecha de especies (frío y fumigación). El carácter estacional de la industria hortofrutícola se traduce en una alta generación de contaminantes en un período relativamente breve. La industria procesadora de frutas y hortalizas genera importantes cantidades de residuos líquidos.1. Sulfitado y confitado de frutas. haciendo posible un mejor uso de las instalaciones de las plantas procesadoras y de su fuerza laboral. debido al aumento en la superficie plantada y a la obtención de mejores rendimientos. Elaboración de jugos clarificados concentrados de frutas. Congelación de frutas y hortalizas. Esta industria ha incrementado su producción en los últimos 15 a 20 años. La contaminación atmosférica y la acústica son de menor importancia en esta actividad industrial.
La industria hortofrutícola ha pasado a ser una de las principales actividades agrícolas en Chile. El tratamiento de diversas especies frutícolas permite mitigar en parte esta característica. Acetificación y/o fermentación de hortalizas. Dependiendo de su uso final. la producción hortofrutícola tiene dos destinos: el consumo en fresco y la industrialización.
. para permitir su exportación y consumo en fresco en el extranjero. las frutas y hortalizas frescas pueden ser sometidas a diversos procesos industriales. resumidos a continuación: • • • • • • • Conservería de frutas y hortalizas. Por otra parte.
A estos procesos. produce residuos sólidos que pueden utilizarse como alimento animal o fertilizante orgánico. Elaboración de pulpas y mermeladas de frutas y de pastas de hortalizas. con una alta carga de material orgánico. Deshidratación de frutas y hortalizas. logrados a través de mejoramientos en las técnicas de producción e introducción de nuevas especies.
La Región Metropolitana representa una fracción importante en cada una de estas líneas de producción.6 80.0 560.0 55.6 44.8 60.0 71.1.0 49.0 282.9 43. 1
Parte importante de esta producción se exporta.6 36.5 429.0 6.1 35.1: Producción de la agroindustria hortofrutícola (Temporada 1990-91).6 4.1 10.6 12.0 48. que garantice el cumplimiento de los exigentes estándares internacionales.5 270.2 322.2 64. durante la temporada 1990-1991.
.8 55.5 86.2
Estimado de acuerdo a producción 1990.2 25.1 61. permiten apreciar la relevancia que este sector ha adquirido en la economía nacional.0 319.4
77.2 12.0 124.6 64.6 4.6 36.3 41. La Tabla Nº 2.7 43.2.0 47.8 7.1 65.1 presenta los volúmenes de materia prima procesada y el producto final obtenido por este sector industrial.2. tal como se presenta en la Tabla Nº 2. TABLA Nº 2.599.6 57.2 15.6 PRODUCTO FINAL 111. VOLUMENES (Miles toneladas)
MATERIA PRIMA 608.7 30. FUENTE: Ref.0 6.8 354.4 1.0 19. lo que ha obligado a la industria procesadora a un acelerado proceso de modernización tecnológica.3 14.5 47.5 30.5 90. ANTECEDENTES GENERALES DE PRODUCCION
2.0 147.7 60.
Las cifras de producción y procesamiento industrial de frutas y hortalizas en el país.
Para cada tipo de fruta y hortaliza hay uno o más procesos de industrialización.000 88. La Figura Nº 1 presenta un esquema general de estos procesos. en tanto métodos húmedos son la aspersión de agua.000 33. inmersión y arrastre en canales. que se repiten en los diferentes procesos de industrialización y que tienen características similares. Se efectúa una clasificación según tamaño.000 16.TABLA Nº 2. identificar algunos procesos unitarios básicos.2: Tipo de agroindustria y su producción en la Región Metropolitana. flotación. mientras la materia prima se traslada en cintas transportadoras o se pasa a través de tamices agitados. 2. Operaciones preliminares • Limpieza y preparación preliminares Todas las frutas y hortalizas a ser procesadas deben ser liberadas de la tierra adherida. madurez. Estos procesos usan tanto procesos secos como húmedos. cada uno de los cuales presenta problemas específicos en relación al control de procesos y generación de residuos. Es posible. que se describen brevemente a continuación (Ref. chorros de aire y cintas y rodillos transportadores. sin embargo. insectos y residuos químicos. así como operaciones mecánicas y manuales.
.2. Esto se realiza en baños de agua y aspersión a presión.
FUENTE: Ref.000 Sin información
2.000 63. 9). tamices. peso. • Limpieza e inspección Los productos hortofrutícolas son sometidos a limpieza para remover materias extrañas y material dañado. calidad u otras características. jugo seco.2.1. 1
PRODUCCION ton/año 48. Ejemplos de sistemas secos son la agitación manual.
Trozado. deshuesado. eliminación de fallas y cortado
• Preparación y transporte Antes de entrar al proceso final. Este proceso se realiza habitualmente en forma manual. jarabes. El deshuesado. el transporte se efectúa mediante bombeo. se agregan al producto principal.: pasta de tomate). Efectos secundarios positivos del blanqueo son la eliminación de aire y gases del producto. En la planta.: pulpa de manzana y alimentos infantiles) y consiste en la molienda de la fruta y/o verdura. Después del blanqueo. • Pulpado y colado Sólo se efectúa para algunos productos específicos (por ej. eliminación de fallas y cortado Algunas materias primas deben trozarse en tamaños específicos.
2.2. sal. Pueden ser especies. los sobrantes pueden utilizarse o descartarse. • Cocción La cocción y otros métodos de calentamiento de los productos también se efectúan en casos específicos (por ej. eliminación de fallas y cortado. • Mezclado e incorporación de aditivos Algunos componentes específicos. el producto se enfría rápidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color. agua. mecánica o química. • Pelado La remoción de la cáscara puede ser manual.2. como saborizantes o preservantes. agentes espesadores. los productos son inspeccionados para asegurar la calidad.: tomates y duraznos). Esta última se utiliza para los productos más frágiles (por ej. son normalmente procesos mecánicos. deshuesado.
. El principal propósito de este proceso es inactivar o retardar la acción de bacterias y enzimas que provocan una rápida pérdida de calidad. etc. Operaciones finales • Blanqueo Esta operación expone el producto a una alta temperatura por un período breve.• Trozado. canales o cintas transportadoras. Se utiliza agua caliente para vegetales enlatados y vapor para hortalizas congeladas y deshidratadas.
Después del llenado. el exterior de los envases se lava habitualmente con agua caliente.2.5. usualmente mediante prensas.
. precedida de pasteurización. la que posteriormente se drena antes de la congelación. Posteriormente. Concentración (si se requiere). los productos se secan mediante calentamiento en condiciones controladas. Tamizado. las latas son calentadas a alta temperatura para esterilizar su contenido.• Inspección final y envasado Después de la inspección final. botellas de vidrio o tambores. indicadas a continuación: • • • • Extracción. • Proceso térmico Luego del llenado y sellado. Secado de frutas y hortalizas Después de las operaciones preliminares ya descritas. Frutas y hortalizas congeladas Las operaciones complementarias a las ya mencionadas son: • Congelado de frutas y jugos: En contraste con las conservas. Eliminación de aceite. especialmente para jugos de cítricos. los productos son conservados en agua fría a una temperatura de alrededor de 4 ºC. para remoción de impurezas como semillas y pulpa. Inmediatamente después del blanqueo. Producción de jugos La elaboración de jugos requiere de las operaciones preliminares ya descritas.3. requiere algunas operaciones específicas. el congelado de jugos de frutas sólo se efectúa después de la concentración de la materia prima (usualmente por evaporación al vacío).
2.4. los productos se envasan en latas metálicas.2.2.
2. • Congelado de hortalizas: Es imperativo el blanqueo previo para conservar los valores organolépticos y nutricionales.
Los contaminantes pueden originarse en distintos medios y operaciones. 2. 4. Verificar que el sistema esté funcionando de acuerdo a lo planificado. • Química. 3. Los alimentos pueden verse afectados por tres tipos de contaminación: • Bacteriológica. Monitorear los puntos críticos. de manera sistemática. 5. Para asegurar que los alimentos no traigan ningún elemento dañino para el consumidor. Lo que hace el HACCP es sistematizar su implementación y confirmar que estas tecnologías hayan sido realmente aplicadas.3. tales como: • • • • El agua. • Física.2. 7. Establecer los criterios para asegurar el control.
El HACCP es una metodología que apunta a conseguir.
. Tomar acciones correctivas. El transporte. 6. La implementación de este método implica un enfoque proactivo y no reactivo a la evaluación de la seguridad de los alimentos. siendo la mayor parte de éstas conocidas desde hace bastante tiempo. Identificar los riegos y evaluar su severidad.
Los siete principios que rigen la planificación de un HACCP son los siguientes: 1. Determinar los puntos críticos de control. HACCP es el acrónimo de Hazard Analysis Critical Control Point. el que se traduce como “Análisis de las Fuentes de Contaminación de los Alimentos y Control de Puntos Críticos”. es necesaria la aplicación de todas las tecnologías de control de riesgos de contaminación alimentaria. cada vez que los criterios son violados. la seguridad de los alimentos. Los procesos de producción. Establecer un sistema de documentación. Los excrementos (humanos y animales).
• La definición de los procedimientos de monitoreo. En muchos casos. el problema se debe abordar como un sistema que tiene como propósito conseguir que los aspectos más significativos de la seguridad de los alimentos (food safety) sean manejados apropiadamente. se estructura una serie de actividades para cada punto crítico.• Seleccionar un producto y representar su sistema de producción a través de un diagrama de bloques. al mismo tiempo. de acuerdo con el tamaño y la complejidad de la empresa. • Identificar los puntos del proceso donde la introducción de los controles adecuados permitan minimizar los riesgos (Puntos de Control Críticos). • Verificar que el sistema definido para cada punto crítico esté funcionando correctamente.
. Para poder implementar correctamente un HACCP.
El conjunto de instrucciones y documentaciones de todos los puntos críticos se denomina “Plan HACCP”. • Realizar un análisis de riesgos (Hazard Analysis). es oportuno implementar el HACCP junto con ISO 9. • Definir qué hacer si los métodos para la seguridad de los alimentos están siendo mal aplicados. • El establecimiento de los límites y alcances de los controles. que permitan asegurar que los métodos de control y las tecnologías seleccionadas se estén aplicando correctamente. lo que permite lograr. con el fin de identificar los puntos del diagrama de bloques por los cuales los contaminantes pueden entrar al proceso. • Mantener la documentación apropiada para asegurar que los métodos se están aplicando correctamente. • Verificar que todos los riesgos estén controlados y los controles adoptados sean lo más aptos para producir alimentos seguros.002. que muestre la secuencia de los materiales e insumos empleados y las operaciones correspondientes. el aseguramiento de la calidad y la seguridad alimentaria. Estas actividades pueden incluir: • La definición de las medidas de prevención.
es común encontrar detergentes y materia orgánica disuelta. Estos se realizan tanto a las frutas y/o hortalizas como también a las maquinarias y equipos de la línea de producción. insectos.1 y 3. Los residuos líquidos generados en el lavado de frutas y hortalizas. pudiendo variar desde 0.3. la producción de residuos.1.
Las principales fuentes de generación de residuos líquidos en la industria procesadora de frutas y/o hortalizas. Las aguas del proceso de blanqueado y del proceso de evaporación también tienen alto contenido de materia orgánica soluble. 7). hojas. entre ellos destaca el proceso de pelado. lechada soluble y jugos provenientes de la materia prima.
. Al tratarse de una industria de tipo estacional. siendo de menor importancia la contaminación atmosférica y la acústica. Adicionalmente. son los procesos de lavado. También es común encontrar pesticidas. A su vez. éstas se caracterizan por sufrir bruscas variaciones de pH con peaks ácidos y básicos. existen procesos característicos generadores de residuos líquidos.2 hasta 10 m3/ton de producto (Ref. La cantidad y calidad de todos los efluentes combinados de la industria de frutas y hortalizas están muy relacionadas con el proceso. CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO
La agroindustria hortofrutícola genera principalmente residuos líquidos y sólidos. tallos y otras partes de las plantas. se recogen valores de contenidos de residuos determinados en un estudio efectuado por la OMS. El consumo de agua de los lavados de fruta y/o hortalizas varía enormemente dependiendo tanto del tipo de producto como del tipo de industria. dependen del tipo de vegetal o fruta procesada.2 respectivamente. Respecto de las aguas de lavado de equipos. En la Tabla Nº 3. alcanza al 50% del agua total usada en la industria. se caracterizan por contener principalmente sólidos suspendidos y materia orgánica disuelta. así como sus características. donde se generan importantes cantidades de aguas con alto contenido orgánico soluble y sólidos suspendidos. En algunos casos.
5 9.0 10.1 1.8 12 12.4 2.3 0.3 1.TABLA Nº 3.0 11.7
.9 4.1 6.9 10. PROCESAMIENTO DE FRUTAS Damascos Manzana: • Todos los productos • Todos excepto jugos • Jugos Cítricos Cerezas: • Cerezas dulces • Cerezas ácidas Arándanos Fruta seca Uva: • En conserva • Prensado Duraznos: • En conserva • Congelados Peras Picles: • Frescos • Procesados • Salados Piñas Ciruelas Pasas Fresas Tomates: • Pelados • Procesados
29.4 2 3.8 13.2 0.1 13.9 1.3 0.0 5.1: Carga de los residuos líquidos de diversos procesos de la industria de frutas.2 9.3 4.9 3.2 9.7 1.0 2.0 5.3 13.5 18.25 0.3
4.3 1.7 21.6 1.7 13.8 8.8 0.6 17.3 1.3 72.4 10.0 12.1 1.8 3.6 1.7 5.7 0.0 5.4 11.5 0.2 1.6 1.0 1.7
15.1 2.3 4.4 2.9 14.4 5 6.2 10.3 8.1 3.1 8.4 2.1 7.4 6.4 1.
4 37.0 27.4 20.8 5.5
.2 14.5 0.4 4.7 22.3 5.2 18.6 36.3 4.7 6.4 8.6 4.TABLA Nº 3.9 15.5 28.3 12.2: Carga de los residuos líquidos de diversos procesos de la industria de hortalizas.1 22.7 9.6 10.7 5.1 18.1 19.1
2.9 8.3 13.2 6.3 19.8 10.6 0.1 18.9 15.2 4.1 89.5 2.4 4.9 5.8 3.0 2.9 11.6 29.5 7.9 19.4 23.6 22.6 5.5 5.5 1.0 2.3 27.8 12.1 22.9 2.0 45. PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS Espárragos Betarragas Brócolis Repollo bruselas Zanahorias Coliflores Maíz: • En conserva • Congelado Deshidratados • Cebollas y ajos • Otras hortalizas Porotos secos Habas Callampas Cebolla en conserva Arvejas: • En conserva • Congeladas Pimientos Papas: • Todos los productos • Productos congelados • Productos deshidratados Chucrut: • En conserva • Cortada Espinacas: • En conserva • Congeladas Zapallo Camote
Fuente: (Ref.1
3.3 8.6 4.4 19.3 11.8 16.8 30.7 14.0 19.5 13.4 3.2 5.9 22.3 11.6 0.2 8. 7)
68.8 9.2 6.8 3.9 5.0 3.4 10.
Sin embargo. en el tratamiento primario y secundario de riles se generan lodos orgánicos.3 se muestran los datos de la cantidad de residuos sólidos generados por producto en EE. lavado. producción y emisión de biogas y
.3..UU. frutas en mal estado.
Los residuos sólidos provienen generalmente de las etapas de limpieza. Dado que el material orgánico constituye el principal componente contaminante.
3. además se indican los porcentajes de posibles utilizaciones de estos residuos sólidos.3. muerte de peces. deshuesado. Otra fuente de generación de residuos sólidos son las plantas de tratamiento de riles.
La descarga de residuos líquidos de la industria de procesamiento de productos hortofrutícolas sin tratamiento. corte. se generan restos de frutas y verduras que deben ser eliminados antes de pasar a las otras etapas del proceso de tratamiento. pelado y descorazonado.2. principalmente como alimento para animales o fertilizantes orgánicos. Por otra parte. Entre los residuos sólidos más comunes generados por este tipo de industria encontramos restos de frutas. En la Tabla Nº 3. que generalmente pueden ser reutilizados. la gran mayoría de ellos son reutilizados como suplemento alimenticio para animales o como mejoradores de suelo. TABLA Nº 3. envases y embalajes. lo que puede traducirse en una disminución del oxígeno. cuescos. En la etapa de pretratamiento (rejas).3: Residuos sólidos provenientes de la industria de conservas de frutas y hortalizas en Estados Unidos. los problemas de contaminación de aguas se relacionarán principalmente con la descomposición de dicho material orgánico. puede provocar una importante contaminación de las aguas receptoras.
puede dar origen a una superación de las normas locales de emisión de material particulado u otros contaminantes regulados. donde se puede producir una degradación anaeróbica. La contaminación atmosférica es generalmente un problema menor en estas industrias. Por otra parte. Un problema adicional que puede provocar la descarga de estos residuos es la incorporación en las aguas receptoras. La contaminación tiene relación principalmente con la putrefacción de material orgánico. del agua (subterránea y superficial) y del suelo. inaceptables. puede formarse una capa de sedimento en el fondo de las aguas receptoras. dependiendo del uso posterior de estas aguas. de concentraciones de pesticidas y otros agroquímicos provenientes del cultivo de las materias primas. Si las descargas líquidas tienen una alta concentración de sólidos. sin embargo en algunos casos se pueden producir problemas de olores producto del inadecuado manejo de los residuos sólidos. puede provocar serios problemas de operación en el relleno (debido al alto contenido de humedad que presentan los residuos).
. La producción de vapor con calderas que usan combustibles contaminantes (como leña o carbón). la disposición de estos residuos en rellenos sanitarios. con la consecuente formación de gases malolientes.formación de una capa de material flotante. generando malos olores y lixiviación de contaminantes hacia el suelo y las aguas superficiales y subterráneas. La disposición inadecuada de los residuos sólidos puede dar origen a la contaminación del aire (generación de malos olores). También pueden provocar molestias (olores) a la población aledaña al relleno.
Así. aumentando la rentabilidad de la empresa ya sea en términos de recuperación de subproductos comercializables. la pérdida de producto podría ser mucho menor que con el uso de lejía líquida común o de procedimientos abrasivos. en el caso de las papas. 9). como en términos de reducción de los costos asociados al tratamiento de los residuos generados.4. Los efluentes pueden así ser reutilizados para las operaciones de lavado de equipos. efectuado en planta deberían ser almacenadas separadamente. PREVENCION DE LA CONTAMINACION
En este capítulo. Otra manera de reducir la carga de residuos es usando métodos de limpieza secos. para así remover polvo y materia prima perjudicial.
Una forma importante de reducir la concentración de productos orgánicos en los efluentes es la entrada de la materia prima lo más limpia posible al proceso. Por ejemplo. tales como sistemas de vibración o neumáticos. Estas aguas. se espera que las industrias cumplan con las regulaciones vigentes y tengan una guía para enfrentar de la mejor forma posible las futuras regulaciones.
4. La pérdida de productos debido a las características del proceso puede ser reducida optimizando o modificando alguna(s) de sus etapas. mediante la realización de un manejo ambiental en toda la línea de producción de la industria procesadora de frutas y hortalizas. El Banco Mundial recomienda las siguientes medidas para reducir la carga de residuos (Ref. pueden ser tratadas en una serie de piscinas de sedimentación y lagunas de aireación. las operaciones de lavado en el proceso pueden ser reducidas y los residuos líquidos podrían tener menos producto soluble y sólidos suspendidos.1. en varias de las etapas del proceso y reducción de la pérdida de producto arrastrado como desecho. podría efectuarse en el campo de recolección una pre-limpieza y selección. si se usa soda cáustica seca para pelar. para remover los compuestos orgánicos. Para esto. las aguas utilizadas para el lavado de las frutas u hortalizas. La minimización de la carga de los residuos de la industria procesadora de frutas y vegetales está fundamentalmente dirigida a la reducción del uso del agua. El manejo ambiental tiene como objeto reducir o eliminar los impactos generados por esta actividad. Con la aplicación de estas medidas preventivas. se analizarán las opciones existentes para prevenir la contaminación. Si la materia prima no puede ser pre-limpiada y seleccionada en terreno.
si se dispone de una planta de tratamiento de las aguas de salida del proceso. • Reciclar las aguas usadas tanto para enfriar como para calentar (por ejemplo. contenedores o botellas nuevas. para la pasteurización y la esterilización de los productos). lo que produce una reducción del flujo de residuos líquidos de alrededor de 35% y de la carga orgánica de alrededor de un 25%.1. reduciendo así el uso del agua y su carga orgánica.2. • Utilizar aire comprimido con alta presión. en el caso del procesamiento de papas o frutas que lo requieran.
. como sedimentación. se presentan valores indicativos para el uso de las aguas en la industria de la fruta y la hortaliza. filtración y desinfección. En la Tabla Nº 4. Para mantener la calidad de estas aguas puede ser necesario realizar un tratamiento simple. reduciendo al mínimo el tiempo de contacto y usando flujo en contracorriente. Pautas generales para reducir el uso de agua • Minimizar el uso de agua en el lavado. • Racionalizar el uso de agua para el lavado de suelos. 9). etc. máquinas.2. para la limpieza de latas. • Optimizar los reciclos de las aguas. • Reducir el agua utilizada en el proceso de blanqueo. • Monitorear el consumo de agua y corregir posibles fugas. es cambiar el proceso de pelado por un pelado cáustico en seco. tratando separadamente aquellos flujos con cargas más contaminantes. • Recircular el agua. se podría considerar la recirculación del efluente final. • Usar el pelado cáustico seco. comparado en el pelado con lejía. en vez de agua. Con ello el consumo se puede reducir de 50 m3/ton de producto a 5 m3/ton (Ref. Sin embargo. lo que hace también posible recuperar material para su reuso. aplicando métodos ahorrativos del uso del agua y métodos de reciclo del agua.4. utilizando vapor en vez de agua caliente o mediante calentamiento indirecto del agua de blanqueo.
Los volúmenes de residuos líquidos pueden reducirse mediante un adecuado manejo interno y por recirculación del agua de proceso.. Un buen sistema para disminuir la carga de los residuos. remover los residuos sólidos sin el uso de agua.1.
permitiendo que el ajuste a la nueva realidad legislativa se realice de manera gradual y mediante cambios en los procesos de producción.0
Algunas mediciones efectuadas por INTEC-CHILE en agroindustrias nacionales. Aumento de la competitividad.5 6. Mejoramiento de las condiciones laborales y de salud ocupacional. los estándares ISO 14. Esta norma se aplica a toda organización o empresa que desee: • • • • • • • Mejorar la calidad de procesos y productos aumentando la eficiencia.5 . TIPO DE PRODUCTO
Fuente: Ref.000 regulan la gestión ambiental dentro de la empresa. entre otros.TABLA Nº 4. las acciones deben ser conducidas dentro de un sistema de gestión estructurado e integrado a la actividad general de la industria. En particular.8.
Para que las empresas sean realmente eficaces en su comportamiento ambiental. Ello. con el objeto de ayudar al cumplimiento de sus metas ambientales y económicas basados en el mejoramiento continuo.
4. Mejora de las relaciones con la comunidad. revelan consumos de 19 m3/ton y 35 m3/ton en dos plantas productoras de jugos de frutas y de 17 m3/ton en una fábrica de mermeladas.6.0 3.3.5 . en lo que respecta a la implementación de un sistema de gestión ambiental y auditorías ambientales a la empresa.1. Reducción de riesgos.1: Posibles niveles de uso de agua en la industria procesadora de fruta y hortalizas.001 “Sistemas de Gestión Ambiental” (Ref. no sólo recurriendo a grandes inversiones en plantas de tratamiento de residuos. Acceso a nuevos mercados. Disminuir los costos. 10 y 11). especifica los requisitos para un sistema de gestión ambiental. A nivel internacional. la Norma ISO 14. producto de un uso más eficiente de la energía y los recursos. Estos valores reflejan las importantes posibilidades de reducción del consumo de agua que existen en estas instalaciones. al confrontarlos con los de la Tabla Nº 4. permitirá a la empresa anticiparse a las regulaciones ambientales más estrictas.5 6.
La implementación de sistemas de gestión ambiental. autoridades y otras empresas.0 .0 5.
El sistema de tamizado de los residuos gruesos utiliza rejas o barras de acero. Efluentes reciclados de procesos Las aguas de lavado y de transporte de materias primas.
5. A continuación. y otras sustancias gruesas. Esta remoción se hace manual o mecánicamente. las que pueden ser así recicladas. • Efluentes con alta carga de contaminantes. Las aguas de lavado y transporte de materia prima tienen una alta concentración de partículas gruesas. Las burbujas de aire que ascienden ayudan a flotar a las pequeñas partículas. El método de estanques de sedimentación por gravedad puede ser usado para las aguas de procesos.
Los residuos líquidos de los diferentes procesos de industrialización de frutas y hortalizas se pueden clasificar como: • Efluentes reciclados de procesos. • Estanques de sedimentación o de flotación para remover los sólidos suspendidos y material flotante. • Desinfección para cumplir los estándares de higiene. • Efluente final de la planta.5. el agua puede ser reutilizada. Si se remueven estas partículas mediante una cámara de arena. llevándolas a la superficie. Estos sólidos suspendidos también se pueden remover eficientemente por flotación con aire en estanques.1. • Dilución solamente cuando las aguas se reciclan internamente. se analizan las diferentes posibilidades de tratamiento para la reducción de la carga contaminante de cada uno de estos efluentes. • Cámara de arenilla o ripio para remover arena.1. las cuales se pueden ser sacadas mecánicamente en forma continua o intermitentemente.
. aunque tengan originalmente una alta concentración de sólidos suspendidos.1. pueden someterse a los siguientes tratamientos: • Rejas para remover los materiales gruesos. Se forma una cubierta superficial. polvo. • Control de pH.
Las aguas del proceso de blanqueado y del proceso de evaporación también tienen alto contenido de materia orgánica soluble. separadas por procesos. Estos métodos incluyen filtración por escurrimiento.1. mediante un sistema de tamices. La relación óptima de DBO:N:P para tratamientos biológicos aeróbicos es de 90:15:1 y para tratamientos anaeróbicos es de 350:5:1. es conveniente mantenerlas. de agua de lavado de duraznos. Las concentraciones de nitrógeno (N) y fósforo (P) de los efluentes depende del tipo de producto procesado. Tratamientos de efluentes combinados Las características de los efluentes (mezclados) de la industria de la fruta y hortalizas dependen de los productos.3. se han registrado valores promedios de la remoción de sólidos suspendidos. ya que los flujos son relativamente pequeños. si las aguas del proceso de pelado se van a mezclar con otros efluentes. Ahora bien. tratamiento con lodos activado y tratamiento anaeróbico.2. si la concentración de tales nutrientes es baja. en lo posible. por flotación por aire. pulpado y embalaje. También se puede recircular agua controlando el pH. de los procesos de producción y del tratamiento previo de las aguas. en plantas que utilizan los procesos de reducción de residuos descritos en el Capítulo Nº 3. puede ser necesario agregar nitrógeno (N) y fósforo (P). primero debería removerse los sólidos. el volumen de agua de proceso es pequeño comparado con el de los procesos antes descritos. Tabla Nº 5.1: Características promedio de los efluentes después de la reducción de residuos durante el proceso y antes del tratamiento final. piscinas estabilizadoras. Tratamiento de aguas de proceso con alta concentración de contaminantes Para un manejo óptimo de las aguas de pelado.
. En los procesos de descarozado. el crecimiento de bacterias puede ser inhibido manteniendo el pH cercano a 4. La Tabla Nº 5.
5. Debido a la alta concentración de contaminantes orgánicos biodegradables.1 presenta las características básicas que pueden esperarse de efluentes líquidos. Las aguas del proceso de pelado con alto contenido orgánico soluble y sólidos pueden ser dispuestas directamente en granjas para alimentos de animales o como fertilizantes orgánicos.
5. Para los tratamientos biológicos.1. los efluentes pueden ser adecuadamente tratados por métodos biológicos.Por ejemplo. fijos o rotatorios. blanqueado o de evaporadores. del orden de 64 a 93%. Es más económico tratar este tipo de efluentes en combinación con otros efluentes de otros procesos. La eficiencia depende de la carga superficial del sólido. eliminación de fallas.
Los sólidos sedimentados forman una capa de lodo en el fondo de la laguna y deben ser removidos periódicamente. • Flujo en tierra. en terreno de arcilla y greda (Ref. amoníaco y dióxido de carbono. De este modo. el agua se purifica por filtración y biodegradación en el suelo.5 -11. ya que ellas tienen gran capacidad de degradación. material flotante y de un control del pH.5-9 m3/ton producto
Tratamiento en la tierra .irrigación Después de un pretratamiento para la remoción de material grueso. La temperatura
. sólidos suspendidos. Los pretratamientos no son necesarios si se usan lagunas de estabilización. El agua resultante puede utilizarse para riego si se logran los estándares establecidos para dicha actividad. la permeabilidad. A modo ilustrativo. El diseño de este tipo de tratamiento depende del tipo de RIL y de las propiedades del suelo. • Rociadores.0 180 mg/lt
15-30 kg/ton producto 40-80 kg/ton producto 2.8 Ha para un caudal de 11400 m3/. El tratamiento sólo se puede usar si existen terrenos suficientes para aplicar esta técnica.500 m3/día.COMPOSICION DEL EFLUENTE
4000 mg/lt 10. 12). los residuos industriales líquidos pueden tratarse mediante su aplicación en la tierra o irrigación. por ejemplo. en las cuales los contaminantes orgánicos son biodegradados por microorganismos aeróbicos o anaeróbicos. La aplicación a la tierra se puede realizar mediante uno de los siguientes métodos: • Infiltraciones de lechos operados en forma intermitente. para conservas de tomate se ha reportado en California un área de 24.000 mg/lt 3. en terreno de arena fina con greda y 66. La eficiencia del tratamiento de lagunas anaeróbicas depende de la temperatura. Las lagunas de estabilización pueden ser de los siguientes tipos: • Lagunas anaeróbicas: la materia orgánica es biodegradada por bacterias anaeróbicas a gases como metano. ácido sulfhídrico.3 Ha para un caudal de 9. • Lagunas de estabilización Los efluentes de la agroindustria pueden ser tratados en una serie de lagunas de estabilización.
En las lagunas facultativas aireadas sólo las capas superiores son aeróbicas. El efluente de las lagunas sedimenta en un estanque. Existen fórmulas empíricas para calcular la velocidad de carga orgánica superficial de la laguna facultativa. En el fondo de la laguna se produce la biodegradabilidad anaeróbica y sedimentación. • Lagunas aireadas mecánicamente: estas lagunas se utilizan donde no hay suficiente espacio para una laguna facultativa. Existen dos tipos de lagunas aireadas mecánicamente: la laguna mixta aireada completamente y la laguna facultativa aireada. los sistemas de tratamiento de bajo costo requieren gran cantidad de terreno. que puede usarse como fuente de energía.mínima es de alrededor de 15 ºC y la óptima es de alrededor de 30 ºC. por lo que deben ubicarse lejos de las áreas residenciales. La eficiencia de remoción de los diferentes sistemas de tratamientos más comunes para la industria procesadora de frutas y hortalizas se muestran en la Tabla Nº 5.
. el oxígeno es entregado por algas o por turbulencias. Es. Uno de los factores más importantes es la disponibilidad de espacio. por lo tanto. Se consideran apropiados para efluentes con baja carga.
La elección de un sistema de tratamiento para la industria de frutas y hortalizas dependerá de un gran número de factores y consideraciones económicas. tiene lugar la biodegradabilidad aeróbica. ya que el sistema es más confiable. Los estándares de descarga de los efluentes y la existencia de un sistema de alcantarillado son también elementos que deben tomarse en consideración. En general. El diseño de estas lagunas está determinado por la temperatura y las características del efluente.2. • Tratamiento anaeróbico Puede ser ventajoso tratar residuos industriales de alta concentración orgánica en reactores anaeróbicos. En las capas superficiales. donde los residuos líquidos son mezclados con flóculos de microorganismos aeróbicos (lodos activados). La aireación depende de la remoción de DBO requerida.
5. flexible y eficiente. • Lodos activados El proceso de lodos activados se efectúa en un reactor aeróbico. el sistema es enteramente aeróbico. El material suspendido sedimentado en el fondo de estas lagunas es biodegradado anaeróbicamente. • Lagunas facultativas: los residuos orgánicos son biodegradados tanto por microorganismos aeróbicos como anaeróbicos. En las lagunas mixtas aireadas completamente. una alternativa que debe ser estudiada con especial atención en el caso de la agroindustria chilena.2. Estas lagunas causan olores desagradables. ya que se requiere poco espacio y se produce biogás.
El exceso de lodos.
. Los residuos sólidos y los lodos generados en los tratamientos biológicos de los efluentes líquidos de la industria de frutas y hortalizas se pueden usar para dos propósitos: alimento para animales o fertilizantes orgánicos.
Fuente: (Ref. Los residuos de los procesos de pelado. para no provocar problemas en la operación del relleno. es necesario deshidratarlos y estabilizarlos por compostación anaeróbica o aeróbica.
5. Debido a que la gran mayoría de los residuos sólidos industriales generados en este sector.TABLA Nº 5. 9). para ello.2: Eficiencia de remoción de los diferentes sistemas de tratamiento. se debe controlar el contenido de humedad de los residuos. hidratos de carbonos y grasas. resultante del tratamiento a los efluentes. esta práctica es considerada la más adecuada. Sin embargo. son residuos asimilables a residuos domiciliarios. prácticamente todos los residuos sólidos generados son reutilizables. pulpado. Otra utilización puede ser como fertilizantes orgánicos. debe analizarse la posibilidad de utilizarlos directamente en empresas agrícolas cercanas. sin embargo los lodos provenientes de las plantas de tratamiento de residuos líquidos industriales requieren de un análisis químico para determinar su posible reutilización. Cuando los residuos sólidos no pueden ser reutilizados. Por este motivo. deben ser enviados a relleno sanitario.3. puede ser tratado mediante una deshidratación en un filtro de prensa. deshuesado y descarozado tienen alto valor nutritivo. debido a su elevado contenido de proteínas.
A continuación. Por otra parte. las inversiones y costos de operación involucrados en sistemas de recuperación de contaminantes pueden afectar en forma importante a la rentabilidad de las empresas productivas. a manera de referencia.
6.000 Costo anual de operación: 23% de la inversión
La Tabla Nº 6. resulta de la mayor importancia la prevención. especialmente las de menor tamaño. el tratamiento de residuos líquidos será de menor costo si se cuenta con un terreno más espacioso. estanque homogenizador y flotación (40% de reducción): US$ 58. • • • • • •
Rejas y trampas de grasa (15% de reducción): US$ 30.000 Costo anual de operación: 7% de la inversión Sistema de rejas. COSTOS DEL CONTROL DE LA CONTAMINACION
Como ya se señaló anteriormente. por ejemplo. con una DBO de 800 mg/lt. Tabla Nº 6. Así. se señalan algunos costos de tratamiento de contaminación en Holanda (Ref. 10).6. de modo de minimizar las necesidades de tratamiento de efluentes. En razón de ello.1 presenta una comparación cualitativa de los costos y otros criterios para diferentes procesos de tratamiento de residuos líquidos. la selección del tratamiento más adecuado para reducir la emisión de contaminantes depende de varios factores.1:
Comparación de los diferentes sistemas de tratamiento.500 Costo anual de operación: 12% de la inversión Lodos activados con baja carga (95% de reducción): US$ 195.
. y pueden tomarse como base para el tratamiento de residuos líquidos provenientes del procesamiento industrial de frutas y hortalizas. ellas se basan en un efluente de 220 m3/día.1.
Certificación de Calidad ISO 9. Mercado de Residuos (bolsa).
Los costos de disposición final de los residuos sólidos industriales (asimilables a los domiciliarios) varían dependiendo de la zona geográfica.000 o más acumulados durante los dos últimos años y ventas netas totales de hasta US$ 10. En Holanda.50 /ton US$ 33 /ton
6. Implementación de Sistemas de Gestión Ambiental. En la Región Metropolitana existen 2 rellenos sanitarios.50 /ton US$ 19.2. principalmente la pequeña y mediana industria (PYME) introduzca medidas tendientes a mejorar la gestión ambiental: • Fondo de Asistencia Técnica (FAT): Consultoría ambiental.000 en el último año. Las empresas que pueden acceder a este beneficio son aquellas con ventas anuales no superiores a UF 15.000. Reciclabilidad de Envases y Embalajes. Estudios Técnico Económicos para la implementación de soluciones. Auditorías Ambientales. Estudios de Reconversión y Relocalización Industrial.20 US$/ton. dependiendo del relleno. Estudios de Impacto Ambiental o Declaraciones de Impacto Ambiental.000. • Programa de Apoyo a la Gestión de Empresas Exportadoras (PREMEX): Implementación de Sistemas de Gestión Ambiental. autorizados para la recepción de residuos sólidos industriales asimilables a los domiciliarios.000 (alimentos). Estos recursos están disponibles para todas las empresas exportadoras de manufacturas y software con exportaciones de US$ 200.000. El costo de disposición varía entre los 10 . los costos asociados a las actividades de disposición final son: • Agricultura: • Relleno sanitario: • Compostado: US$ 7.Confiabilidad
6. pudiendo acogerse a este sistema sólo una vez. Certificación ISO 14.
La Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) posee los siguientes instrumentos de apoyo financiero para que el sector industrial. • Proyectos de Fomento (PROFO): Programas Grupales de Implementación de Sistemas de Gestión Ambiental. Plantas Centralizadas de Tratamiento de
Programas Colectivos de Mejoramiento de Procesos.Residuos. quién elaborará los antecedentes requeridos por el Banco Comercial o empresa de Leasing para aprobar una operación crediticia. Los beneficiarios son pequeños o medianos empresarios de giros similares o complementarios con ventas anuales no superiores a las UF 100. Programas Colectivos de Relocalización Industrial. no deben haber cursado operaciones financieras en los últimos 6 meses. Subvención de hasta un 60% del costo.000 (IVA excluido) con un mínimo de 12 meses de antigüedad en el giro y un patrimonio neto de UF 800. misiones tecnológicas (Charlas de Especialistas Internacionales).000. tecnologías “end of pipe”. Las empresas deben poseer ventas netas anuales menores a UF 15.000 y crédito en UF.400 y las UF 15. • Fondo Nacional de Desarrollo Tecnológico y Productivo (FONTEC): Fondo destinado al financiamiento de proyectos de innovación e infraestructura tecnológica. • Cupones de Bonificación de Primas de Seguro de Crédito y de Comisiones de Fondos de Garantía para Pequeñas Empresas. Las empresas deben tener ventas netas anuales que se encuentren entre las UF 2. a tasa de interés fija con un período de gracia equivalente a la duración del proyecto. Permite financiar hasta un 80% del costo total del proyecto mediante una subvención de proyecto y crédito. comprobado por las declaraciones del IVA.(CUBOS): Garantías para otorgar financiamiento (hipotecas. especialista en materias financieras. • Financiamiento de Inversiones de Pequeñas Industrias Crédito CORFO-Alemania (Línea B12): Relocalización Industrial. prendas) que cubren en un % el riesgo de no pago.11): Programas de descontaminación. El monto mínimo de la operación es de UF 150 con un máximo de UF 3. Servicios de Consultoría.
• Programa SUAF-CORFO: Subvención que CORFO ofrece a las empresas para la contratación de un consultor. con un máximo de US$ 300. Puede ser utilizado para la introducción de tecnologías limpias.
. no debe tener protestos ni ser moroso de deuda CORFO o SERCOTEC.
Créditos Bancarios • Financiamiento de Inversiones de Medianas y Pequeñas Empresas (Línea B. Inversiones.000.000.
álcalis y detergentes. son los siguientes (Ref. 8): • Problemas en la piel y enfermedades. tener contratados expertos en prevención de riesgos. sin tomar las adecuadas posturas para ello. Higiene y Seguridad y estar asociados a un Organismo Administrador del Seguro de Accidentes Laborales (Mutual). o por contacto con productos químicos como: ácidos. tener redactado y difundido entre los trabajadores un Reglamento de Orden. • La exposición a residuos de insecticidas. • Los trabajadores a menudo presentan problemas en la espalda. • El manejo de azúcar y de vegetales como zanahorias. sin embargo siempre existe la posibilidad de involuntariamente producirse accidentes. Entre ellos. SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD
En materia de salud y seguridad ocupacional. disminuye el riesgo de accidentes al interior de la industria.
.7. Los problemas más comunes asociados a la salud ocupacional. por una exposición prolongada a excesivos ruidos de las maquinarias.
Las principales medidas recomendadas para prevenir los problemas de salud ocupacional son las siguientes: • Cursos de entrenamiento para los trabajadores en las técnicas y principios de un trabajo seguro. espárragos y frutas cítricas puede causar dermatitis. todas las industrias deben cumplir con requerimientos legales. fungicidas. • Inmunización periódica de los trabajadores. debido al levantamiento de cargas pesadas. destaca contar con un Comité Paritario. El cumplimiento de estos requerimientos. • A veces se producen deterioros en la audición. parásitos de la tierra y antibióticos agregados a ciertas frutas y hortalizas pueden llegar a producir dermatitis y alergias. • Optimización de la higiene y lavado de los trabajadores. teniendo así cada empresa un seguro colectivo. que presenta el sector. Estas entidades llevan las estadísticas de accidentes y cobran un cierto porcentaje dependiendo del número de trabajadores y del número de accidentes en el año. algunas veces de origen infeccioso. • Mecanización de la carga pesada.
• Limpieza y esterilización de los equipos y el lugar de trabajo para conservar una higiene adecuada. especialmente aquellos trabajadores con afecciones en la piel.• Pisos ásperos para evitar resbalones. vestidores y agua potable. • Optimización de las condiciones de trabajo. • Rotación de los trabajadores con problemas en la piel. • Reducción del nivel de ruidos (encerramiento de las fuentes) y control periódico de niveles de presión sonora en los lugares de trabajo. enfocada a áreas de trabajo climatizadas. botas.). temperatura. ventilación. • Tratar de evitar el contacto con productos químicos. etc. protectores auditivos. • Entrega de ropa y elementos adecuados (guantes. • Iluminación adecuada. lugares para descanso. etc.
emisiones atmosféricas.8. ruido y seguridad y salud ocupacional. : 05/09/77
. LEGISLACION INDUSTRIA
El presente capítulo identifica la totalidad de normativas ambientales aplicables a la industria. : Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental. : 13/04/76
: Crea la Comisión Mixta de Agricultura.
: Aprueba Nueva Ley General de Urbanismo y Construcciones (Art.300/94 Título Repartición Diario Oficial • D. se identifican las normas chilenas referentes al tema. distinguiendo entre normas que regulan la localización. Es necesario establecer como regulación marco y general a todas las distinciones anteriormente señaladas. : Ministerio Secretaría General de la Presidencia. 62 y 160). : Ministerio Secretaría General de la Presidencia. Nº 30/97 Título Repartición Diario Oficial 8. Asimismo. Nº 458/76 Título Repartición Diario Oficial • D. las siguientes: • Ley Nº 19. Nº 718/77 Título Repartición Diario Oficial • D. Urbanismo. : 09/03/94
• D. : 03/04/97 : Ley de Bases Generales del Medio Ambiente. : Ministerio de Vivienda y Urbanismo. : Ministerio de Vivienda y Urbanismo.S. Turismo y Bienes Nacionales. descargas líquidas. : Ministerio de Vivienda y Urbanismo. Nº 47/92 Título Repartición : Ordenanza General de Urbanismo y Construcciones.S. residuos sólidos.1.S.S.
Diario Oficial • Resolución Nº 20/94 Título Repartición Diario Oficial 8. : 18/05/61 : Código Sanitario (Art.S.2. : Ministerio de Salud.
Repartición Diario Oficial • D.S.S.S. Nº 725/67 Título Repartición Diario Oficial • D. : 20/07/91
: Reglamenta el Funcionamiento de Establecimientos Emisores de Anhídrido Sulfuroso. Material Particulado y Arsénico en Todo el Territorio Nacional. : Ministerio de Salud. Nº 32/90 Título : Reglamento de Funcionamiento de Fuentes Emisoras de Contaminantes Atmosféricos que Indica en Situaciones de Emergencia de Contaminación Atmosférica. : 24/05/90 : Establece Normas para Evitar Emanaciones o Contaminantes Atmosféricos de Cualquier Naturaleza.L. : 04/11/94
• D. Nº 144/61 Título Repartición Diario Oficial • D. : Ministerio de Salud.
: Aprueba Plan Regulador Metropolitano de Santiago. : Gobierno Regional Metropolitano. : Ministerio de Minería. Nº 185/91 Título
: Establece Excesos de Aire Máximos Permitidos para Diferentes Combustibles. Nº 322/91 Título Repartición Diario Oficial • D. : 31/01/68. 89 Letra a). : Ministerio de Salud.F.
: 18/11/93
: Establece Norma de Emisión de Material Particulado a Fuentes Estacionarias Puntuales que Indica.• D.S.S. Nº 812/95 Título Repartición Diario Oficial • D. : Ministerio de Salud.S. Nº 1.905/93 Título Repartición Diario Oficial • D.
. Nº 4/92 Título : Establece Norma de Emisión de Material Particulado a Fuentes Estacionarias Puntuales y Grupales Ubicadas en la Región Metropolitana. Nº 2.583/93 Título
: Establece Norma de Emisión de Material Particulado a Calderas de Calefacción que Indica. : Ministerio de Salud. : Ministerio Secretaría General de la Presidencia. Nº 131/96 Título Repartición
: Aprueba Reglamento de Laboratorios de Medición y Análisis de Emisiones Atmosféricas Provenientes de Fuentes Estacionarias.S. : 18/02/94
: Complementa Procedimientos de Compensación de Emisiones para Fuentes Estacionarias Puntuales que Indica. : Ministerio de Salud. : 26/04/93
Repartición Diario Oficial • D.467/93 Título Repartición Diario Oficial • D.S. Nº 1. : Ministerio de Salud. : Ministerio de Salud. Ubicadas en la Región Metropolitana. : 02/03/92
Repartición Diario Oficial • D.S. : 08/05/95
: Declaración de Zona Latente y Saturada de la Región Metropolitana. Ubicadas en la Región Metropolitana.
• Resolución Nº 1. : Establece Plan de Prevención y Descontaminación atmosférica para la Región Metropolitana. implicará la adopción de normas de emisión y otras medidas aplicables a las industrias de la R. : Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente. 69–76).S. PTS. con el objeto de cumplir con las metas de reducción de emisiones para los contaminantes ya mencionados. CO. : 06/06/98
• Ley Nº 3.215/78: artículos 3.
. : No publicada. CONAMA se encuentra elaborando una norma de emisión para el contaminante arsénico.L.F. : Ministerio de Salud. Nº 725/67 Título Repartición Diario Oficial : Código Sanitario (Art.Diario Oficial
Nota: A raíz de la declaración de la Región Metropolitana como zona saturada para PM10.M. la CONAMA ha iniciado la elaboración del correspondiente Plan de Prevención y Descontaminación.
• Resolución Nº 15. : 16/12/94
Nota: Actualmente. : Ministerio Secretaría General de la Presidencia. O3 y latente por NO2. 4 y 5 Título Repartición Diario Oficial : Normas Sanitarias Mínimas Destinadas a Prevenir y Controlar la Contaminación Atmosférica. Nº 16/98 Título Repartición Diario Oficial 8. : 07/09/16
: Ministerio de Obras Públicas.300. : Ministerio de Salud. de acuerdo con el procedimiento de dictación de normas de la Ley Nº 19. : 31/01/68
: Neutralización Industriales.3. Dicho plan.
• D.027/94 Título Repartición Diario Oficial : Establece Procedimiento de Declaración de Emisiones para Fuentes Estacionarias que Indica.133/16 Título Repartición Diario Oficial • D.
1.S.300 y el D.4. : 31/01/68
. : Ministerio de Obras Públicas.• D.
• D. Nº 725/67 Título Repartición Diario Oficial • D.L. : Ministerio de Justicia.
Nota: Actualmente CONAMA se encuentra elaborando. : 21/02/90
• Norma Técnica Provisoria/92 Título Repartición Diario Oficial : Norma técnica relativa a descargas de residuos industriales líquidos. 78–81). de acuerdo con el procedimiento de dictación de normas de calidad ambiental y de emisión. Nº 93/95 del Ministerio Secretaria General de la Presidencia. determinado por la Ley Nº 19.
: Código Sanitario (Art.S.F. Nº609/98 Título : Establece Norma de Emisión para la Regulación de Contaminantes Asociados a las Descargas de Residuos Industriales Líquidos a Sistemas de Alcantarillado. : 23/02/93 : Determina Materias que Requieren Autorización Sanitaria Expresa (Art.L.F. Nº 1.133. : Ministerio de Salud.
8. Nº 351/93 Título Repartición Diario Oficial : Reglamento para la Neutralización de Residuos Líquidos Industriales a que se Refiere la Ley Nº 3. Nº 1/90 Título Repartición Diario Oficial • D.F. 92). Nº 22 y 23). : Ministerio de Salud. : 20/07/98
Nota: Se encuentra en proceso de revisión en lo referente a los plazos de cumplimiento. una norma de emisión relativa a las descargas de residuos líquidos industriales a aguas superficiales. : Ministerio de Obras Públicas. : Superintendencia de Servicios Sanitarios.L.
• D.S.122/81 Título Repartición : Código de Aguas (Art. : No publicada.
: No publicada. : Establece Sistema de Declaración y Seguimiento de Desechos Sólidos Industriales. : 31/01/68
. : Ministerio de Agricultura.L.557/80 Título Repartición Diario Oficial • D.081/93 Título Repartición Diario Oficial 8. Nº 1/89 Título Repartición Diario Oficial • D. : Ministerio de Salud. : 18/03/93
• D.5. Nº 1).077/76 Título : Prohibe la incineración como método de eliminación de residuos sólidos de origen doméstico e industrial en determinadas comunas de la Región Metropolitana. : 21/02/90
• Resolución Nº 7.S.• D. 11). : Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente. 19). 17. Nº 725/67 Título Repartición Diario Oficial : Código Sanitario (Art. 18. 89 Letra b).F.L. Nº 745/92 Título Repartición Diario Oficial : Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (Art. : 08/06/93 : Establece Disposiciones Ssobre Protección Agrícola (Art. : Ministerio de Salud.F. : Ministerio de Salud. : 09/02/81 : Determina Materias que Requieren Autorización Sanitaria Expresa (Art. Nº 3.
• Resolución Nº 5. : Ministerio de Salud.L.
del Ministerio de Salud. Nº 1/89 Título Repartición Diario Oficial • Ley Nº 16. : Ministerio de Salud. Nº1/94 Título Repartición Diario Oficial : Código del Trabajo (Art.S.6. Nº146/98 Título : Establece Norma de Emisión de Ruidos Molestos Generados por Fuentes Fijas. Elaborada a Partir de la Revisión de la Norma de Emisión Contenida en el Decreto Nº286. : 24/01/94
: Código Sanitario (Art. : 08/06/93
• D.744/68 Título Repartición Diario Oficial • D. de 1984. 90–93).S.L.• D.L.L. 1 Nº44). : Ministerio Secretaría General de la Presidencia : 17/4/98
: Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo.F. Nº 745/92 Título Repartición Diario Oficial 8. Nº 725/67 Título Repartición Diario Oficial • D. : 01/02/68
. : Ministerio de Salud. : Ministerio del Trabajo y Previsión Social.F. : 31/01/68
: Determina Materias que Requieren Autorización Sanitaria Expresa (Art. : Ministerio de Salud. 153–157). : 21/02/90
: Accidentes y Enfermedades Profesionales.F. : Ministerio del Trabajo y Previsión Social.
S. : Ministerio del Trabajo y Previsión Social. Nº 40/69 Título Repartición Diario Oficial • D. Nº 20/80 Título Repartición Diario Oficial • Ley Nº 18. : 07/03/69
Repartición Diario Oficial • D. : 17/09/82 : Modifica D.S. : Ministerio de Salud. Nº 54/69 Título Repartición Diario Oficial • D.164/82 Título Repartición Diario Oficial • D.S. Nº 3/85 Título
. : 05/05/80 : Aprueba el Reglamento para la Constitución y Funcionamiento de los Comités Paritarios de Higiene y Seguridad.S. : Ministerio del Trabajo y Previsión Social. Nº 40/69. : Ministerio de Salud. : Ministerio de Economía Fomento y Reconstrucción.• D. Nº 48/84 Título Repartición Diario Oficial • D. Nº 133/84 Título : Reglamento Sobre Autorizaciones para Instalaciones Radiactivas y Equipos Generadores de Radiaciones Ionizantes. : 11/03/69 : Aprueba Reglamento Sobre Prevención de Riesgos Profesionales. : Ministerio del Trabajo y Previsión Social. : 14/05/84 : Internación de Ciertos Productos Químicos.S.S. Personal que se Desempeñe en ellas u Opere Tales Equipos.S. : 23/08/84 : Aprueba Reglamento de Calderas y Generadores de Vapor.
Radiactivas.S. Nº 29/86 Título Repartición Diario Oficial • D. : 16/09/95
: Extintores Portátiles.S. : Ministerio de Economía Fomento y Reconstrucción. : 08/06/93
: Modifica D. Nº 40/69 que Aprobó el Reglamento Sobre Prevención de Riesgos Profesionales.S. Nº 745/92 Título Repartición Diario Oficial • D.S.S. : 19/03/86 : Ministerio de Salud. Nº 369/96 Título Repartición
: Almacenamiento de Gas Licuado. : Ministerio de Economía Fomento y Reconstrucción. Nº 379/85 Título : Aprueba Reglamento Sobre Requisitos Mínimos de Seguridad para el Almacenamiento y Manipulación de Combustibles Líquidos Derivados del Petróleo Destinados a Consumos Propios.S. Nº 95/95 Título Repartición Diario Oficial • D. : Ministerio de Salud. : 06/12/86
: Modifica D. : Ministerio del Trabajo y Previsión Social. Nº 50/88 Título Repartición Diario Oficial • D. : Ministerio de Economía Fomento y Reconstrucción.
.S. Nº 40/69 que Aprobó el Reglamento Sobre Prevención de Riesgos Profesionales. : 21/07/88
: Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo. : 25/04/85
Repartición Diario Oficial • D. Repartición Diario Oficial • D. : Ministerio del Trabajo y Previsión Social.S.
mediante un Decreto Supremo. Además pueden ser incorporadas a un reglamento técnico adoptado por la autoridad en cuyo caso adquieren el carácter de obligatorias y susceptibles de fiscalización. : Ministerio de Economía Fomento y Reconstrucción. Refinación. de carácter fundacional. haciéndolas obligatorias:
: Sustancias peligrosas terminología y clasificación general. cabe hacer presente que se trata de normas que han sido estudiadas de acuerdo con un procedimiento consensuado y aprobadas por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización.
En relación con las normas INN. estas normas pueden ser reconocidas por el Ministerio respectivo.245/93
NCh 2. Transporte y Expendio al Público de Combustibles Líquidos Derivados del Petróleo.
NCh 2.S. como norma oficial de la República de Chile. : Ministerio de Transportes. Sin embargo. : 05/08/96
Repartición Diario Oficial • D.190/93
: Sustancias peligrosas.S. El cumplimiento de estas normas (norma. incorpora las siguientes NCh del INN.
NCh 2.Diario Oficial • D.7. persona jurídica de derecho privado.120/89
: Sustancias peligrosas. norma chilena y norma oficial) es de carácter voluntario y por lo tanto no son susceptibles de fiscalización. : 11/02/95
Nota: Este reglamento. etiquetas y rótulos para información del riesgo asociado a la sustancia. Nº 90/96 Título
: Reglamento de Seguridad para Almacenamiento. Nº 298/94 Título Repartición Diario Oficial
71 / Res.S. Almacenamiento de Sólidos.S. : Ministerio de Economía : 25/08/71
• Norma NCh 389/Of. Almacenamiento de Líquidos Inflamables. 87 Título Repartición Diario Oficial 8. 1. : Ministerio de Economía : 30/08/55
• Norma NCh 387/Of.333/Of.7. Líquidos y Gases Inflamables. Medidas Generales de Seguridad. 954 Título Repartición Diario Oficial : Seguridad en el Transporte de Materiales Inflamables y Explosivos. : Instituto Nacional de Normalización.1.164 Título : Sustancias Peligrosas. Para conocer el contenido de cada Norma.
• Norma NCh 388/Of. 55 / D. dirigirse al INN. Medidas Particulares de Seguridad. 1. 1. : Ministerio de Economía : 30/11/55
• Norma NCh 385/Of. 72 7 D.8. : Requisitos de Calidad de Agua para Diferentes Usos.2. 55 / D.
La repartición y fecha corresponden al Decreto Supremo citado en cada norma.7.314 Título Repartición Diario Oficial : Prevención y Extinción de Incendios en Almacenamiento de Inflamables y Explosivas.S. : Ministerio de Economía : 30/11/55
• Norma NCh 758/Of.S.
. 55 / D. y por el cual se oficializó la respectiva Norma Chilena. 110 Título Repartición Diario Oficial : Sustancias Peligrosas.314 Título Repartición Diario Oficial : Medidas de Seguridad en el Empleo y Manejo de Materias Primas Inflamables.
: Ministerio de Salud : 30/01/90
• Norma NCh 1.S. 383 Título Repartición Diario Oficial : Gases Comprimidos Cilindros de Gases para uso Industrial. Sistema SI Unidades de Uso Normal. : Ministerio de Salud : 10/11/78
• Norma NCh 2. Parte 4: Identificación de Riesgos de Materiales. 90 / D. 90 / D. 16 Título Repartición Diario Oficial : Gases Comprimidos.377/Of. : Ministerio de Salud : 16/05/91
.Repartición Diario Oficial
• Norma NCh 1. Gases para Uso en la Industria.S.164/Of. Uso Médico y Uso Especial. 78 / D.S. 294 Título Repartición Diario Oficial : Prevención de Riesgos.411/4 Of. Marcas para la Identificación del Contenido y de los Riesgos Inherentes.
Requisitos: ⇒ Calificación técnica del Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente. Adicionalmente.
En áreas urbanas con instrumento de ordenamiento territorial • Permiso de construcción otorgado por la Dirección de Obras Municipales. En áreas urbanas sin instrumento de ordenamiento territorial
. Según lo establecido en la Ley Nº 19. CONTENIDO Y FISCALIZACION
La legislación actual es bastante clara respecto de la instalación de una industria nueva o de la modificación de una ya existente. define si la industria debe presentar un estudio de impacto ambiental o una declaración de impacto ambiental. En este contexto y en base a la normativa y regularizaciones ambientales desarrolladas en el punto anterior. Este sistema. ésta debe obtener los siguientes certificados y permisos: • • • • Calificación técnica de actividades industriales (Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente). éstas deben someterse al Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental. Informe sanitario (Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente). en general. éstas deben obtener un certificado de calificación técnica. a continuación se listan los permisos requeridos y las autoridades competentes.300 de Bases del Medio Ambiente. Patente municipal definitiva (Municipalidad). En el caso de las industrias que iniciaron sus funciones con anterioridad a 1992. dependiendo del certificado solicitado. PROCEDIMIENTOS DE OBTENCION DE PERMISOS (AUTORIZACIONES). Permiso municipal de edificación (Municipalidad). es necesario previamente obtener una serie de otros permisos. habiéndose efectuado la evaluación ambiental. atendiendo a su localización. y en su respectivo reglamento Nº 30/97. ningún organismo del estado podrá negar los permisos sectoriales por razones de tipo ambiental.9.
9. para la instalación de una industria.
Para la obtención de cada uno de estos certificados. en función de las dimensiones del proyecto y de sus impactos esperados. para verificar que están de acuerdo con el Plan Regulador de Santiago. y los riesgos de accidentes y enfermedades profesionales. La ventaja de este sistema radica en que. y concluido con una resolución que califica favorablemente el proyecto. los impactos ambientales generados. Estas industrias deben ser mucho más cuidadosas en el cumplimiento de las normativas vigentes y aplicables.1.
Bulnes 194). Diagramas de flujos. En áreas rurales • Permiso de construcción otorgado por la Dirección de Obras Municipales.• Permiso de construcción otorgado por la Dirección de Obras Municipales. la Municipalidad respectiva solicita un listado de documentos que se deben adjuntar. manejo de residuos industriales sólidos y control de ruidos. manejo de residuos industriales líquidos.
. Este certificado se debe solicitar cuando la industria aún no se construye.
Para solicitar permiso de edificación o modificación física de la planta.
9. acompañándolo de los siguientes antecedentes: • • • • • Plano de planta del local.
Para la solicitud de esta calificación técnica. ⇒ Informe de la Comisión Mixta de Agricultura.2. con distribución de maquinarias y equipos.3. ⇒ Informe previo de la Secretaría Regional Ministerial de Vivienda y Urbanismo. y que deben solicitarse en las diferentes reparticiones de los servicios: • Patente profesional al día. • Factibilidad de agua potable (en el prestador de servicio al cual se le deberá presentar un Proyecto). Memoria técnica de los procesos. Requisitos: ⇒ Informe del Servicio Agrícola y Ganadero. Anteproyectos de medidas de control de contaminación del aire. Vivienda y Urbanismo. • Informe de calificación técnica del Servicio de Salud del Ambiente (SESMA) o en los Servicios de Salud Jurisdiccionales. y sólo se cuenta con el proyecto de ingeniería básica y algunos componentes con ingeniería de detalles. las industrias deben llenar el formulario correspondiente en la oficina de partes del Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (Av.
9. Bienes Nacionales y Turismo. Requisitos: ⇒ Calificación técnica del Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente. • Anteproyectos de medidas de control de riesgos y molestias a la comunidad. Características básicas de la edificación. ⇒ Informe de la Secretaría Regional Ministerial de Vivienda y Urbanismo.
se debe acreditar los siguientes antecedentes. • Inspección del local. para verificación de estructuras si metálicas. Plano de distribución de maquinarias.• Certificado sobre la calidad de los residuos industriales líquidos de la SuperIntendencia de Servicios Sanitarios (SISS). • Informe de cambio de uso de suelos (Servicio Agrícola Ganadero).1. proceso y establecimiento • • • • • Certificado de calificación técnica. • Pago. Ordenanza General de Urbanismo y Construcciones. señalando estacionamientos y áreas verdes.
9. para verificación del cumplimiento de los requisitos. se deben retirar las solicitudes y formularios pertinentes. ésta se presenta con los siguientes antecedentes: • Clasificación de zona.
Para la obtención de una evaluación de informe sanitario. • Planos de arquitectura con verificación e indicación de los sistema de ventilación. Una vez llenada la solicitud. en la oficina del Servicio de Salud del Ambiente (SESMA).
. • Planos y memoria de cálculo. Certificado de recepción del local. conforme se trate:
9. Actividad. • Declaración simple de capital propio inicial. previo a la edificación. Para obtener el informe sanitario. salidas de emergencia y extintores. llenarlos y devolverlos exclusivamente al SESMA. Plano local. Se deben cumplir una serie de requisitos y exigencias generales que dicen relación con los requerimientos sanitarios y ambientales básicos de los lugares de trabajo. el industrial debe cumplir los siguientes requisitos: • Solicitud de informe sanitario de la industria (SESMA). • Plano señalando sistema de prevención de riesgos. • Instructivos sobre exigencias generales y específicas para el rubro respectivo.4. informada por la Municipalidad de la comuna donde se encuentra el establecimiento (Dirección de Obras Municipales). • Adjuntar el número de trabajadores separados por sexo. • Plano general de la planta.4. con distribución de máquinas y propiedades colindantes. • Certificado de densidad de carga de combustible ( procede). Flujograma de procesos de actividades. y es así que al momento de presentar el certificado de informe sanitario.
5. Comprobante de pago de agua potable y alcantarillado red pública (Empresa Sanitaria). • Informe de muestreos isocinéticos de material particulado de fuentes fijas (calderas.
9. cuando corresponda (Empresa Registrada).9.4. • Resolución de autorización sanitaria para la instalación y funcionamiento del casino y comedores. cuando no exista red pública (SESMA). • Certificados y pruebas de autoclaves (SESMA-PROCEFF). Plano de alcantarillado público.4.).4. de instalación y funcionamiento de los sistemas de agua potable y alcantarillado particular. Instalaciones de energía • Certificados de instaladores registrados en la Superintendencia de Electricidad y Combustibles. Operadores calificados
. • Aprobación de proyecto y recepción de obras de sistemas de tratamiento y disposición de residuos industriales líquidos.3.4. hornos.2.
9. • Autorización de aprobación de declaración. Los Servicios de Salud solicitarán una Resolución de Puesta en Explotación del sistema de tratamiento de residuos industriales líquidos que otorga la SISS. Autorización sanitaria (Resolución de recepción). • Certificados de estanques de gas licuado (Superintendencia de Electricidad y Combustibles). agua caliente y radiación ionizante • Certificados de revisiones y pruebas de generadores de vapor (SESMA-PROCEFF).4. transporte/tratamiento y disposición de residuos industriales sólidos (SESMA-PROCEFF). • Certificados de estanques de combustibles líquidos (Superintendencia de Electricidad y Combustibles). Instalaciones sanitarias • • • • Plano de agua potable pública. Equipos de vapor. La autoridad competente es la SuperIntendencia de Servicios Sanitarios (SISS). de las instalaciones eléctricas y de gas (Superintendencia de Electricidad y Combustibles). etc. para empresas sobre 25 empleados (Programa Control de Alimentos del SESMA). • Certificados de operadores de radiaciones ionizantes (Programa Salud Ocupacional del SESMA).
Organización de prevención de riesgos para los trabajadores • Informe de detección. ya que de lo contrario el SESMA tiene la facultad de dar permiso de no funcionamiento.6.
Los aspectos más relevantes que se deben considerar en el rubro de procesadores de frutas y hortalizas. cuando la industria ya se encuentra operativa.
La patente municipal definitiva la otorga la Municipalidad respectiva. en forma indefinida. son las siguientes:
. emitida por el Servicio de Salud del Ambiente (SESMA). • Acta de Constitución Comité Paritario de Higiene y Seguridad. En el caso de tener Informe Sanitario desfavorable.6. de acuerdo al artículo 83 del Código Sanitario. y su fiscalización. y se debe solicitar una vez iniciada las actividades de producción de la industria. es decir.744 (Mutual de Seguridad e Instituto de Normalización Previsional).
9. • Licencia de conducción equipos de transporte (Departamento Tránsito Público Municipalidad Respectiva). hasta que se apruebe el Informe Sanitario. evaluación y control de riesgos (Mutual de Seguridad y SESMA). según Ley Nº 16. • Licencias de operación generadores de radiaciones ionizantes (Programa Salud Ocupacional del SESMA). El Informe Sanitario tiene carácter de obligatorio para todas las empresas. es preciso regularizar la situación (arreglar las falencias) lo más rápido posible y solicitarlo nuevamente. • Contrato de experto en Prevención de Riesgos cuando corresponda (sobre 100 trabajadores). • Comprobante de pago de cotizaciones de seguro.
9.4. sobre 25 trabajadores (Inspección del Trabajo de la Dirección del Trabajo).5.• Certificados de operadores de calderas industriales y calefacción (Programa Salud Ocupacional del SESMA). con la resolución favorable del informe o autorización sanitaria. para el cumplimiento de las normativas vigentes. • Oficio de aprobación del Reglamento Interno de Higiene y Seguridad (SESMA).
Residuos industriales líquidos Se debe dar cumplimiento al Reglamento N 351/92 para neutralización y depuración de los residuos líquidos industriales. existe un período de prueba de 18 meses. además de la forma y frecuencia de los informes del organismo fiscalizador. • Autorización sanitaria respecto de cualquier lugar destinado a la transformación de residuos sólidos industriales. Residuos industriales sólidos Las exigencias particulares que deben cumplir estos residuos son: • Información al Servicio de Salud acerca de la cantidad y calidad de los residuos que se generarán. sus valores máximos y rangos de tolerancia para la descarga de dichos efluentes. en el cual se monitorea la calidad del efluente trimestralmente.6.6.6. fija el caudal de los efluentes tratados. de la calidad del efluente de salida de la planta de tratamiento. Organización de prevención de riesgos para los trabajadores Se debe contar con las medidas recomendadas para la salud ocupacional y las de seguridad ocupacional.6.
9.2. Una vez promulgado el decreto de aprobación de la planta de tratamiento de residuos industriales líquidos.
9. El decreto que autoriza el sistema de neutralización y/o depuración de los residuos industriales líquidos. Emisiones atmosféricas Las calderas deben contar con los informes de muestreos isocinéticos de material particulado realizado por una empresa registrada en PROCEFF. Transcurrido ese período. • Autorización sanitaria respecto de los sistemas de transportes de residuos sólidos industriales.
. No está definido un seguimiento posterior (monitoreo) a esta fecha. la autorización es definitiva siempre que se cumpla con la normativa vigente. • Autorización sanitaria para el almacenamiento de residuos sólidos industriales en el propio predio industrial. los parámetros.
9. • Autorización sanitaria respecto de los sitios de disposición final de residuos sólidos.4.9.1.3.
La industria procesadora de frutas y hortalizas presenta un amplio abanico de posibilidades para la reducción de la producción de residuos. La contaminación atmosférica y la contaminación acústica son problemas menores en esta actividad industrial. Reducción del uso de agua. La modificación de los sistemas de producción. Los residuos finales de esta industria pueden tratarse con cualquiera de los tratamientos biológicos existentes. Las inversiones por este concepto pueden ser más costo-efectivas cuando el período de operación de la planta es más largo.
La integración de la gestión ambiental y de la gestión de calidad pueden facilitar la implantación de estas medidas. La recirculación y reuso de las aguas de proceso. La fracción orgánica de los residuos sólidos puede. utilizarse en la producción de alimento para animales o de compost.
. Los costos del control de la contaminación pueden afectar negativamente la rentabilidad de esta actividad especialmente en las industrias más pequeñas. La mayor conveniencia parece ser la de reducir en cuanto sea posible el uso de agua. con la excepción de algunos procesos o productos que pueden generar olores molestos. Las principales medidas son: • • • • El uso de la materia prima más limpia. a veces.
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6. Mayo 1991. 4ª Ed. Sector Agroindustrial Chileno.11.
Manual Ai-k199Actividad 2 Obtencion de Un ExtractoConservante de Hierbabuena 02-9-13Actividad 2El Cuaderno 75_1EjerciciosProgramaciónDISEÑO ACEITES ESENCIALESNTC1475Superior50132002-NTC2442s1_filosofiaTaller de CristalizacionValor Nutricionalfrutas y hortalizasSin título 1
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 artículo 83
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