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REGOLAMENTO DI ACCESSO AL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA - PDF
REGOLAMENTO DI ACCESSO AL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA
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Marianna Cicci
1 REGOLAMENTO DI ACCESSO AL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA TITOLO I DISCIPLINA DEL SERVIZIO ART. 1 FINALITA 1. Le competenze in materia di ristorazione scolastica so state attribuite ai Comuni dalla rmativa vigente. Il presente regolamento ha lo scopo di disciplinare le modalità di erogazione del servizio mensa scolastica nel rispetto della rmativa nazionale e regionale che regola la materia. 2. Il servizio mensa scolastica partecipa al carattere educativo dell intera attività scolastica. ART. 2 AMBITO DI APPLICAZIONE 1. Destinatari del servizio, a fronte dell iscrizione da parte dei genitori, so gli alunni della scuola materna e quelli della scuola dell obbligo statale frequentanti i ples scolastici operanti in Villasanta. ART. 3 MODALITA DI EROGAZIONE DEL SERVIZIO 1. Il servizio viene svolto tramite soggetto gestore; è regolato da convenzione di servizio o da Capitolato Speciale di Appalto; ha inizio il primo gior di svolgimento dell orario scolastico con rientro pomeridia. 2. La vigilanza e l asstenza agli alunni durante la consumazione dei pasti so demandate dall art. 35 della L. 289/2002 all istituzione scolastica. ART. 4 MENU 1. So previsti due menù durante lo svolgimento annuale del servizio, u invernale ed u estivo. I menù so approvati dall ASL su proposta della Commisone Mensa secondo le direttive emanate in materia dalla Regione Lombardia.
2 ART. 5 DIETE SPECIALI 1. I genitori posso chiedere, per egenze religiose o per particolari patologie degli alunni, certificate secondo le modalità stabilite dall ASL, l erogazione di diete speciali. 2. Gli utenti che necesta di diete speciali, per intolleranza/allergie alimentari o patologie, devo presentare all Ufficio Pubblica Istruzione appota richiesta corredata dei certificati specifici, al fine di ottenere l introduzione della dieta personalizzata. La completezza della certificazione è richiesta dall appoto protocollo dell ASL sul rilascio delle diete speciali. 3. Le diete in bianco o leggere per un periodo n superiore ai cinque giorni consecutivi devo essere richieste direttamente dal genitore alla scuola. La richiesta di dieta leggera per periodi di durata superiore ai cinque giorni consecutivi dovrà essere corredata di certificato medico. ART. 6 TARIFFE DEL SERVIZIO 1. La tariffa relativa al costo del pasto viene stabilita annualmente dall Amministrazione Comunale. 2. Particolari agevolazioni tariffarie so stabilite secondo la tuazione ecomica della famiglia determinate dall applicazione dell I.S.E.E. (Indicatore della Situazione Ecomica Equivalente). TITOLO II COMMISSIONE MENSA ART. 7 COMPOSIZIONE 1. La Commisone Mensa è composta da: n. 1 genitori degli alunni per ogni plesso scolastico n. 1 docente per ogni plesso scolastico n. 1 esperto minato dalla Giunta Comunale Il Funzionario responsabile del servizio Pubblica Istruzione, o suo delegato, a cui compete il controllo della gestione del servizio e la predenza della Commisone. 2. I genitori degli alunni ed i docenti so minati dai rispettivi Congli e resta in carica per la durata degli stes.
3 ART. 8 COMPETENZE La Commisone Mensa esercita, nell interesse dell utenza, un ruolo di: a) collegamento tra utenti e soggetto titolare del servizio; b) consultazione per quanto riguarda il menù scolastico e le modalità di erogazione del servizio; c) valutazione e monitoraggio della qualità del servizio e del livello di gradimento dei pasti, attraverso appoti strumenti (vedi griglia allegata). ART. 9 MODALITA DI FUNZIONAMENTO 1. La Commisone Mensa decide automamente, al proprio inter, il calendario delle attività, le date delle riunioni ed ogni altra iniziativa di sua competenza. 2. La Commisone Mensa è preeduta dal Responsabile del servizio Pubblica Istruzione, che farà da referente e predisporrà il supporto organizzativo per la convocazione delle riunioni (messa a dispozione dei locali, invio della convocazione, documentazione relativa, tabelle dietetiche, ecc.) ART. 10 MODALITA DI CONTROLLO, NORME IGIENICHE E QUALITA DEI PASTI 1. I rappresentanti della Commisone Mensa potran accedere ai locali di preparazione dei pasti e delle dispense soltanto se accompagnati da un addetto e previo accordo con il responsabile del Centro cottura, soltanto nei momenti di n operatività per n intralciare il corretto svolgimento di fa particolarmente a rischio igienico sanitario. 2. Posso invece accedere ai locali di consumo dei pasti, ivi compre i refettori, dei ngoli ples scolastici. 3. La vita al centro cotture/cucine e dispensa è consentita ad un numero di rappresentanti n superiore a due per vita, sempre nel rispetto delle condizioni sopra citate. Durante il sopralluogo dovran essere a dispozione della Commisone Mensa camici mouso. 4. Durante il sopralluogo n dovrà essere rivolta alcuna osservazione al personale addetto: per gli assaggi dei cibi e per ogni altra richiesta ci dovrà rivolgere al Responsabile del Centro cottura e/o del refettorio o a chi ne svolge le funzioni. 5. I rappresentanti della Commisone Mensa n posso procedere a prelievo di sostanze alimentari (materie prime, prodotti finiti), né assaggiare cibi nel locale cucina. 6. Deve essere esclusa infatti quala forma di contatto diretto e indiretto con sostanze alimentari e con le attrezzature; i rappresentanti della Commisone Mensa n devo pertanto toccare alimenti cotti pronti per il consumo né crudi,
4 utenli, attrezzature, stoviglie se n quelli mes appotamente a loro dispozione. 7. L assaggio dei cibi, appotamente predisposti dal personale addetto, sarà effettuato in aree dedicate e con stoviglie che saran messe a dispozione dei componenti la Commisone Mensa. 8. L accesso ai locali di consumo dei pasti potrà avvenire, anche con frequenza quotidiana, dopo aver concordato con il responsabile del Centro cottura, in relazione alla logistica disponibile, il numero dei rappresentanti che accederan. 9. I componenti della Commisone Mensa n devo utilizzare i servizi igienici riservati al personale e devo astenere dall accedere ai locali della mensa qualora risulti affetti da patologie che possa rappresentare pericolo di contaminazione ambientale. 10. Di ciascu sopralluogo effettuato, la Commisone Mensa redige una scheda di valutazione (allegato A1) da far pervenire all Amministrazione Comunale. 11. Le certificazioni sanitarie (libretto o nulla osta) n costituisco elemento obbligatorio per i suoi componenti. 12. L amministrazione Comunale riserva di apportare modifiche al stema di Servizio Mensa Scolastica mediante l utilizzo di stemi informatici e/o elettronici al fine di meglio garantire e agevolare l utenza. ART. 11 ENTRATA IN VIGORE 1. Il presente regolamento diventa esecutivo trascor 15 giorni dalla pubblicazione all Albo Pretorio del Comune ed entrerà in vigore con decorrenza immediata. 2. E fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e farlo osservare. Con l entrata in vigore del presente regolamento vengo abrogate tutte le dispozioni emanate sul servizio mensa scolastica incompatibili con le rme regolamentari.
5 all. A1 SCHEDA DI VALUTAZIONE (da compilare da parte della Commisone Mensa al momento dell ispezione) Scuola materna: Arcobale Scuola elementare: Villa Scuola Media Tagliabue Oggioni A) AMBIENTE ED ATTREZZATURE CUCINA CENTRO COTTURA AULE - REFETTORIO 1) la pulizia degli ambienti e degli arredi è: buona discreta sufficiente scarsa 2) le derrate alimentari corrispondo a quanto previsto nel capitolato d appalto e nel menù in vigore? Nelle scuole con il pasto veicolato: 3) i contenitori termici so puliti e in buone condizioni? 4) so presenti i stemi di mantenimento della temperatura (es. carrelli termici, scaldavivande)? MENU B) SERVIZIO Il menù del gior è il seguente: 1 piatto. 2 piatto.. contor.. frutta/dessert.
6 1) la tabella dietetica è ben esposta all inter dei locali scolastici? 2) il menù del gior corrisponde a quello indicato nella tabella? 3) so serviti menù diver da quelli indicati nella tabella (per diete speciali)? quanti? 4) indicare il numero dei pasti complesvi serviti: n.. DISTRIBUZIONE PASTO 1) Indicare il numero di persone addette alla distribuzione: n 2) I contenitori termici vengo aperti immediatamente prima della distribuzione del pasto? 3) il tempo trascorso dall arrivo alla distribuzione è: 10 minuti minuti oltre 20 minuti 4) la durata della distribuzione del 1 piatto è: 10 minuti minuti oltre 20 minuti 5) la durata della distribuzione del 2 piatto è: 10 minuti minuti oltre 20 minuti 6) la durata del pranzo è: 30 minuti minuti oltre 60 minuti VALUTAZIONE PERSONALE ALL ASSAGGIO 1) temperatura del cibo:
7 1 piatto caldo tiepido freddo 2 piatto caldo tiepido freddo contor cotto caldo tiepido freddo 2) cottura del cibo: 1 piatto adeguata eccesva scarsa 2 piatto adeguata eccesva scarsa contor adeguata eccesva scarsa 3) quantità porzione servita: sufficiente abbondante scarsa 4) sapore: 1 piatto gradevole accettabile n accettabile 2 piatto gradevole accettabile n accettabile contor gradevole accettabile n accettabile 5) il pane è di qualità: buona mediocre scarsa 6) la frutta è: matura accettabile acerba 7) la frutta viene servita: a metà mattina dopo il pasto GIUDIZIO GLOBALE buo sufficiente n sufficiente C) INDICE DI GRADIMENTO DEL PASTO Si calcola sul numero dei bambini che han mangiato più della metà della porzione servita. Per ciascun piatto calcola l indice di gradimento: per es., se condera una classe di 25 bambini e di questi 20 han mangiato più della metà, la percentuale sul numero dei bambini pre in esame è 20/25*100 = 80% - Essendo questo valore compreso tra il 75% e 100% il piatto preso in esame condera totalmente accettato.
8 I valori dell indice di gradimento pre in esame per conderare un piatto so: indice di gradimento tra il 75% e 100% = piatto totalmente accettato (TA) indice di gradimento tra il 50% e 74 % = piatto parzialmente accettato (PA) indice di gradimento tra il 25% e 49% = piatto parzialmente rifiutato (PR) indice di gradimento tra il 0% e 24% = piatto totalmente rifiutato (TR) Primo piatto TA PA PR TR Secondo piatto TA PA PR TR Contor cotto - crudo TA PA PR TR Frutta - dolce TA PA PR TR NOTE ED OSSERVAZIONI Il Compilatore.. (cogme e me)
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