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Timestamp: 2019-01-20 05:30:47+00:00

Document:
Vigencia desde 12 de Enero de 2014. Revisión vigente desde 12 de Enero de 2014 hasta 12 de Septiembre de 2015
CAPÍTULO II. Denominación de venta y etiquetado
CAPÍTULO III. Obtención de la materia prima
Artículo 5 Identificación de los animales y registro del censo de explotación en el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA)
Artículo 6 Condiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designación «de bellota»
Artículo 7 Condiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designación «de cebo de campo»
Artículo 8 Condiciones de manejo para los animales que dan origen a productos con la designación «de cebo»
CAPÍTULO IV. Identificación y trazabilidad de los productos
Artículo 9 Identificación de canales y marcado de piezas
CAPÍTULO V. Elaboración de los productos
Artículo 11 Elaboración del jamón, paleta y caña de lomo ibéricos
Articulo 12 Características del jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos
CAPÍTULO VI. Control, inspección y certificación
Artículo 14 Autocontrol
Artículo 15 Entidades de Inspección y Certificación
Artículo 16 Deber de información
Disposición adicional primera Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico
Disposición adicional segunda Sistemas privados de Control analítico de la alimentación de los animales
Disposición transitoria primera Puesta en el mercado de los productos
Disposición transitoria segunda Plazos de adaptación a la nueva norma respecto de las características raciales
Disposición transitoria tercera Periodo transitorio para las explotaciones que produzcan animales que darán lugar a productos con la designación «de cebo»
ANEXO . Carga ganadera máxima admisible determinada por la superficie arbolada cubierta del recinto SIGPAC para los animales que dan origen a productos con designación «de bellota»
OM AAA/1740/2016 de 26 Oct. (extiende el Acuerdo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico al conjunto del sector, fija la aportación económica obligatoria de promoción, apoyo a la investigación y coadyuva al cumplimiento norma de calidad)
Véase Orden AAA/1740/2016, de 26 de octubre, por la que se extiende el Acuerdo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico al conjunto del sector y se fija la aportación económica obligatoria para realizar actividades de promoción de los productos ibéricos, apoyo a la investigación, desarrollo e innovación tecnológica, obtención de datos del sector, así como para el mantenimiento, desarrollo y mejora del sistema informático del sector para mejorar la trazabilidad y la calidad de los productos ibéricos y coadyuvar al cumplimiento de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, durante cinco años («B.O.E.» 3 noviembre).
RD 255/2016 de 10 Jun. (modifica RD 4/2014 de 10 Ene., aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico)
Disposición adicional cuarta introducida por el artículo único del R.D. 255/2016, de 10 de junio, por el que se modifica el R.D. 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico («B.O.E.» 11 junio).
RD 818/2015 de 11 Sep. (modifica anexos I y II RD 1113/2006 de 29 Sep., normas de calidad para quesos y quesos fundidos, y modificación disp. transit. segunda RD 4/2014 de 10 Ene.)
Disposición transitoria segunda redactada por la disposición final primera del R.D. 818/2015, de 11 de septiembre, por el que se modifican los anexos I y II del R.D. 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos, y por el que se modifica la disposición transitoria segunda del R.D. 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico («B.O.E.» 12 septiembre).
OM AAA/1549/2014 de 28 Ago. (se extiende el acuerdo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico al conjunto del sector y se fija la aportación económica obligatoria para la mejora de la trazabilidad, la calidad de las producciones)
Véase la Orden AAA/1549/2014, de 28 de agosto, por la que se extiende el acuerdo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico al conjunto del sector y se fija la aportación económica obligatoria para la mejora de la trazabilidad, la calidad de las producciones de cerdo ibérico y coadyuvar al cumplimiento de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico («B.O.E.» 30 agosto).
Además, se establecen requisitos más estrictos y claros en relación con el etiquetado de los productos con el fin de mejorar la información que reciben los consumidores. En este sentido se ha considerado esencial el dar a conocer al consumidor en el etiquetado los diferentes productos que puede encontrar en el mercado en relación al porcentaje de raza ibérica del animal del que procede. Las condiciones para ofrecer esta información cuentan con la opinión favorable de la Unión Europea y se alinean con la nueva reglamentación comunitaria establecida en el Reglamento (UE) n.o 1169/2011 del Parlamento y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
a) Para los productos procedentes de animales cuya designación por tipo racial no sea «100% ibérico», el porcentaje de raza ibérica del animal del que procede el producto, se indicará con la expresión «% raza ibérica». Esta indicación deberá aparecer muy próxima a la denominación del producto, utilizando un tamaño de fuente con una altura de la x correspondiente al menos al 75 % de la altura de la x de la denominación del producto y no inferior al tamaño mínimo requerido en el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (EU) N.o 1169/2011.
En todas las etapas de la producción, transformación, almacenamiento y distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los productos objeto de la norma, de manera que se puedan relacionar las piezas o porciones de los productos con el animal o el lote o lotes de explotación de que procedan, sin perjuicio de lo establecido en el artículo 18 del Reglamento (CE) n.o 178/2002, de 28 de enero, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
Peso piezas elaboradas (Kg) Tiempo mínimo de elaboración
< 7 600 días
≥ 7 730 días
1. Las entidades de inspección y certificación estarán acreditadas para un alcance que incluya lo establecido en este Real Decreto por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) o el organismo nacional de acreditación de cualquier otro Estado miembro de la Unión Europea, designado de acuerdo a lo establecido en el Reglamento (CE) 765/2008 por el que se establecen los requisitos de acreditación y vigilancia del mercado relativos a la comercialización de los productos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) N.o 339/93 y que se haya sometido con éxito al sistema de evaluación por pares previsto en dicho reglamento.
6. Para el caso particular de los productos amparados por una Denominación de Origen o una Indicación Geográfica Protegida que empleen las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, la verificación será llevada a cabo por los organismos o autoridades competentes de control que se reconocen en el marco del Reglamento (UE) N.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo de 21 de noviembre de 2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.
A partir de: 12 junio 2016
1. Los productos en elaboración que vayan a ser puestos en el mercado antes del 1 de marzo de 2014, se etiquetarán utilizando las denominaciones de venta establecidas en el Real Decreto 1469/2007, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, y podrán ser comercializados hasta final de existencias de dichos productos.
Real Decreto 1469/2007 Presente Real Decreto
Lomo. Lomo ibérico puro de bellota. Lomo de bellota 100% ibérico.
Lomo ibérico de bellota. Lomo de bellota ibérico.
Lomo ibérico puro de cebo de campo. Lomo de cebo de campo 100% ibérico.
Lomo ibérico de cebo de campo. Lomo de cebo de campo ibérico.
Lomo ibérico puro de cebo. Lomo de cebo 100% ibérico.
Lomo ibérico de cebo. Lomo de cebo ibérico.
Paleta. Paleta ibérica pura de bellota. Paleta de bellota 100% ibérica.
Paleta ibérica de bellota. Paleta de bellota ibérica.
Paleta ibérica pura de cebo de campo. Paleta de cebo de campo 100% ibérica.
Paleta ibérica de cebo de campo. Paleta de cebo de campo ibérica.
Paleta ibérica pura de cebo. Paleta de cebo 100% ibérica.
Paleta ibérica de cebo. Paleta de cebo ibérica.
Jamón. Jamón ibérico puro de bellota. Jamón de bellota 100% ibérico.
Jamón ibérico de bellota. Jamón de bellota ibérico.
Jamón ibérico puro de cebo de campo. Jamón de cebo de campo 100% ibérico.
Jamón ibérico de cebo de campo. Jamón de cebo de campo ibérico.
Jamón ibérico puro de cebo. Jamón de cebo 100% ibérico.
Jamón ibérico de cebo. Jamón de cebo ibérico.
Hasta 10 0,25
Hasta 15 0,42
Hasta 20 0,58
Hasta 25 0,75
Hasta 30 0,92
Hasta 35 1,08
Superior a 35 1,25

References: Artículo 5

Artículo 6

Artículo 7

Artículo 8

Artículo 9

Artículo 11

Artículo 14

Artículo 15

Artículo 16
 artículo 13
 artículo 18
 Real Decreto 
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