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Timestamp: 2017-05-25 22:12:03+00:00

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Orden de 14 de noviembre de 1991 por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación "Cava" y de su Consejo Regulador. (Vigente hasta el 5 de junio de 2010)
Vigencia desde 21 de noviembre de 1991hasta 5 de junio de 2010.
ANEXO I. Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador.
ANEXO II. Normas para la constitución y funcionamiento del Comité de Cata y para la calificación de los vinos base y vinos espumosos con derecho al uso de la denominación Cava.
I. COMITÉ DE CATA.
1.1. Objeto y composición.
II. CALIFICACIÓN DE LOS VINOS BASE.
2.2. Toma de muestras.
2.3. Examen analítico.
2.4. Examen organoléptico.
2.5. Calificación.
2.6. Seguimiento de los vinos calificados.
III. CALIFICACIÓN DEL CAVA.
3.1. Toma de muestras.
3.2. Examen analítico.
3.3. Examen organoléptico.
3.4. Calificación.
IV. NORMAS PARA LA CALIFICACIÓN DE LOS CAVAS QUE QUIERAN OSTENTAR LA MENCIÓN GRAN RESERVA.
4.6. Revisión de la calificación como Gran Reserva.
ANEXO I. Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador. CAPÍTULO I. GENERALIDADES.
Artículo 5. 1. Las variedades de vid autorizadas para producir uva destinada a la elaboración de Cava son las siguientes:
Artículo 6. 1. Con carácter general, las prácticas culturales tenderán a optimizar la calidad de las producciones.
El tradicional en vaso.
Artículo 7. 1. La vendimia se realizará con el mayor esmero, dedicando exclusivamente a la elaboración de vinos protegidos las partidas de uva sana con un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 8,5% vol. en la zona vitícola C-II y de 9% vol. en zona vitícola C-III, zonas a las que se refiere el anexo III del R (CE) 1493/1999 del Consejo, de 17 de mayo, separando las uvas de cada variedad en cada entrega parcial o pesada en báscula.
4. El Consejo Regulador podrá modificar, previos los asesoramientos y comprobaciones necesarios, éste límite para cada campaña, a iniciativa propia o a petición de los interesados inscritos en los Registros a que se refiere el artículo 17, petición que deberá ser efectuada con anterioridad a la vendimia. La modificación podrá afectar a toda la región del Cava o sólo a determinadas subregiones o subzonas, comarcas o términos municipales, o variedades. La modificación no permitirá, en ningún caso, que el rendimiento máximo autorizado por hectárea exceda del 25 % del límite fijado en el anterior apartado.
5. La uva que no cumpla las exigencias previstas en este Reglamento, y en particular, cuyos rendimientos sean superiores al límite máximo autorizado para la campaña y variedad de que se trate, no podrá ser utilizada en la elaboración de productos del sector vitivinícola protegidos por esta denominación, debiendo adoptar el Consejo Regulador las medidas necesarias para asegurar el cumplimiento de este precepto.
Graduación alcohólica adquirida,mínima.....9,5 % vol.
máxima....11,5 % vol.
Acidez total mínima (en ácido tartárico)....5,5 g/l.
Extracto seco no reductor,mínimo....13 g/l.
máximo....22 g/l.
Acidez volátil real (en ácido acético),inferior a0,60 g/l.
Anhídrido sulfuroso total, inferior a ......................... 140 mg/l.
Cenizas..........................................mínimo.....0,70 g/l.
máximo....2 g/l.
p.H...............................................mínimo....2,8
máximo....3,3
2. El Consejo Regulador podrá establecer otros requisitos analíticos y parámetros complementarios, con anterioridad a la vendimia, lo que comunicará fehacientemente a los operadores afectados bajo cualquier fórmula admitida en derecho.
Artículo 14. El uso de anhídrido carbónico como gas de contrapresión en las instalaciones de trasvase, máquinas llenadoras, niveladoras y dosificadoras de licor de expedición, deberá ponerse en conocimiento del Consejo, previamente a su utilización.
Graduación alcohólica adquirida,mínima10,8 % vol.
máxima12,8 % vol.
Acidez total mínima (en ácido tartárico) 5,5 g/l.
Extracto seco no reductor,mínimo13 g/l.
máxima22 g/l.
Cenizas,mínimo0,70 g/l.
máximo2 g/l.
pHmínimo2,8
máximo3,3
Sobrepresión mínima 3,5 bar a 20º C
2. Asimismo deberá tener las características enológicas y organolépticas propias del producto, en especial a lo que hace referencia al desprendimiento de espuma, así como a la persistencia de la misma, brillantez, color, y sabor. Los vinos que opten a la denominación Cava deberán superar los análisis físico-químicos y organolépticos a que hace referencia el Reglamento CEE.823/87, de acuerdo con el procedimiento que se establece en el artículo 29 de este Reglamento.
Artículo 16. Según sea su contenido en azúcares, los distintos tipos de Cava se denominarán:
Artículo 29. La constitución y funcionamiento del Comité de Cata, así como la calificación de los vinos base y vinos espumosos con derecho al uso de la Denominación Cava, se regirán por las normas que se recogen en el Anexo II de este Reglamento.
Artículo 35. 1. La indicación Gran Reserva, únicamente podrá utilizarse en la presentación de un Cava, de los tipos Brut Nature, Extra Brut y Brut, cuya crianza, contada desde el momento del tiraje hasta el degüelle, no sea inferior a treinta meses y se haya realizado dentro de la misma bodega.
2. Es obligatoria la indicación del año de cosecha en el etiquetado de los cavas que ostenten la mención Gran Reserva. La fecha del degüelle será mención facultativa.
3. Igualmente, para estos cavas, es obligatorio que en su etiquetado aparezca claramente identificada la empresa elaboradora, con su nombre o razón social, quedando prohibida la fórmula sustitutoria de la elaboración por encargo: elaborado para ...... por nº de emb.....
4. Los Servicios Técnicos del Consejo Regulador, a demanda de la bodega donde se ha realizado la crianza de estos cavas, le facilitará las correspondientes contraetiquetas o marchamos específicos con la mención Gran Reserva, en base al volumen de las partidas calificadas para esta indicación.
La contraetiqueta o marchamo propio del Gran Reserva se diferenciará claramente de la utilizada de manera general para el Cava.
Si, por cualquier razón, la bodega elaboradora de Cava Gran Reserva tuviera que vender una partida calificada con dicha mención en fase de rima o punta, se le retirará el derecho al uso de la misma.
5. La indicación Reserva, únicamente podrá utilizarse en la presentación de un Cava, cuyo proceso de elaboración, desde el momento de tiraje hasta el degüelle, no sea inferior a 15 meses.
ANEXO II. Normas para la constitución y funcionamiento del Comité de Cata y para la calificación de los vinos base y vinos espumosos con derecho al uso de la denominación Cava. I. COMITÉ DE CATA.
Las muestras a catar se conservarán en las condiciones adecuadas de temperatura, luz, humedad, etc... Se presentarán de forma anónima y así permanecerán durante todo su proceso de valoración.
Se utilizarán las fichas de cata que tenga establecidas el Consejo Regulador, tanto para los vinos base como para el Cava.
Solicitud de calificación.
Relación de proveedores de uva y/o mostos de la empresa.
Ficha de existencias de vinos en bodega.
Documento de toma de muestras.
Boletín de análisis químico de cada partida.
Fichas del examen organoléptico y Acta de la sesión de cata.
Resolución del Consejo de: calificación; denegación de la calificación; descalificación.
El personal de los Servicios Técnicos del Consejo, podrá solicitar los Libros Registro de las bodegas, realizar aforos de las mismas y cualquier otra actuación que asegure la adecuación de la partida al cumplimiento del Reglamento.
c. Como consecuencia de las determinaciones analíticas no podrán ser calificadas como vino base para elaboración de Cava las partidas que no cumplan los valores analíticos contemplados en este Reglamento o aquellos establecidos complementariamente por el Consejo Regulador.
b. La denegación de la calificación de una partida se darán en aquellos casos en que el vino no reúna las condiciones para ser calificado como vino base para elaboración de Cava.
a. La toma de muestras de los vinos que se deseen calificar como Cava se realizará por los servicios técnicos del Consejo Regulador en las instalaciones de la empresa elaboradora.
c. Se descalificará la partida de un vino que se desee calificar como Cava cuando sea rechazado por la mayoría de los miembros del Comité de Cata en uno de los elementos de valoración..
a. Las botellas de cava producidas y elaboradas conforme a lo dispuesto en el Reglamento de la Denominación Cava, para tener derecho al uso de la indicación Gran Reserva deberán cumplir con un periodo mínimo de crianza no inferior a 30 meses y haber conseguido las cualidades que lo caracterizan. Para ello deberán ser sometidas a un procedimiento de calificación de acuerdo con las normas que se señalan a continuación. Sin perjuicio del procedimiento general de calificación que deben superar todos los vinos base y cavas.
a. Las empresas que deseen utilizar la mención Gran Reserva en alguna de sus partidas lo solicitarán al Consejo Regulador del Cava.
e. De la partida a valorar, una vez reconocida y determinada, se efectuará el degüelle de ocho botellas elegidas de forma aleatoria por de los Servicios Técnicos del Consejo:, cuatro botellas sin adición de azúcares y, en su caso, otras, cuatro con la dosificación que vaya a comercializarse dentro de los tipos Brut Nature, Extra-Brut y Brut, sobre las que se efectuarán los exámenes analíticos y organolépticos. Se dejará una botella testigo de cada una de las partidas en poder de la empresa, quedando toda la actuación referenciada en acta.
f. Las partidas que obtengan la calificación para el uso de la mención Gran Reserva se encontrarán en las instalaciones de la bodega convenientemente identificadas y separadas de aquéllas que por razones de su fecha de tiraje, coincidan en sus contraseñas del tapón.
g. Si de la partida ya calificada para esta mención se fuesen a elaborar otros tipos distintos de Brut Nature, Extra Brut y Brut, esta circunstancia deberá comunicarse al Consejo Regulador y éstos no tendrían derecho a la mención Gran Reserva.
El examen analítico de las partidas se realizará en laboratorio oficial. Se podrán realizar determinaciones analíticas complementarias a las ya realizadas al vino cuando se calificó como Cava, para una mejor identificación de la partida.
b. La cata será específica para cavas que aspiran a la mención Gran Reserva y así se le comunicará a los catadores.
Durante un periodo de dos años la partida conservará la calificación de Gran Reserva adquirida según el procedimiento antes descrito. Transcurrido dicho plazo deberá ser sometida a un nuevo procedimiento de calificación en los mismos términos, que confirme el mantenimiento de sus cualidades. No obstante, el Consejo Regulador, cuando concurran circunstancias que así lo aconsejen, podrá proceder, en cualquier momento, a la revisión de esta situación mediante un nuevo procedimiento de calificación.
Vigente hasta el 5 de junio de 2010, fecha de entrada en vigor de la Orden ARM/1457/2010, de 21 de mayo, por la que se modifica el Reglamento de la Denominaci�n "Cava" y de su Consejo Regulador. (BOE. núm. 136, de 4 de junio de 2010).
Artículo 13 (apdo. 4); Anexo II: Añadido por Orden APA/415/2007, de 23 de febrero, por la que se modifica el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador. (BOE. núm. 50, de 27 de febrero de 2007).
Anexo I (anterior anexo); Artículos 5, 6, 7, 9 (apdo. 2), 14, 16, 28 (apdos. 1 y 2), 29 y 35: Redacción según Orden APA/415/2007, de 23 de febrero, por la que se modifica el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador. (BOE. núm. 50, de 27 de febrero de 2007).
Artículo 5 (apdos. 1 y 2): Redacción según Orden de 6 de febrero de 1998 por la que se modifica el Reglamento de la Denominacion Cava y de su Consejo Regulador. (BOE. núm. 43, de 19 de febrero de 1998).
Artículo 4 (municipio de Almendralejo): Incorporado por Orden de 15 de septiembre de 1995 por la que se modifica el articulo 4 del Reglamento de la denominacion Cava y de su Consejo Regulador, aprobado por Orden de 14 de noviembre de 1991. (BOE. núm. 228, de 23 de septiembre de 1995).

References: Artículo 5

Artículo 6

Artículo 7
 artículo 17

Artículo 14
 artículo 29

Artículo 16

Artículo 29

Artículo 35

Resolución 

Artículo 13

Artículo 5

Artículo 4