Source: http://www.jopistacchio.it/come-fare-latte-vegetale-di-soia-con-estrattore-di-succhi/
Timestamp: 2017-03-28 21:37:24+00:00

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Come fare il latte vegetale di soia con l'estrattore | Jo Pistacchio
Come fare il latte di soia con l’estrattore di succhi a casa risponde ad una esplicita richiesta in gruppo che seguo.
La soia (Glycine max) è una pianta erbacea della famiglia delle Leguminose, originaria dell’Asia orientale ha un alto valore proteico (circa il 35%) e, rispetto agli altri legumi, è anche ricca di lipidi (circa il 18%) che hanno la caratteristica positiva di essere insaturi e polinsaturi; la soia contiene anche gli isoflavonoidi ai quali è riconosciuta un’azione ipocolesterolemizzante e di supporto alla produzione ormonale femminile.
Il latte vegetale di soia è una bevanda ricca di proteine, povera di lipidi e di calcio e senza colesterolo.
Utilizzando un estrattore di succhi è possibile ricavare facilmente, il latte vegetale di soia con un opportuno procedimento per eliminare:
– quel sapore di “fagiolo” del latte autoprodotto è necessario preriscaldare la soia in forno così da rendere inattivo l’enzima (sensibile al calore) responsabile di questa sgradita caratteristica a contatto con l’acqua durante la cottura.
– gli elementi antinutrizionali (ossalati e fitati) è necessario mettere a bagno la soia secca in acqua e sale.
– 1000 gr. di acqua
– 100 gr. di soia secca biologica
– 1 pezzo di alga kombu
Accendere il forno e preriscaldare a 150°C quindi cuocere la soia per circa 10 minuti.
Mettere a bagno la soia (idratarla) in 1 litro di acqua col sale per 12 ore.
Il mattino successivo butta via l’acqua ed estrai la soia utilizzando un 1 litro di acqua.
In una pentola alta aggiungi il latte vegetale di soia, precedentemente ottenuto, ed il pezzo di alga combu porta ed ebollizione e cuoci per circa 15-20 minuti a fiamma media; poiché si potrebbe generare della schiuma, lascia un cucchiaio/mestolo di legno al centro della pentola.
Fai raffreddare, ed avrai ottenuto il latte vegetale di soia.
Dal latte di soia si possono effettuare ulteriori lavorazioni per ottenere la ricotta di soia o il tofu (ricotta pressata, privata del liquido).
Valori nutrizionali per 100 gr di soia secca bollita (172 kcal.):
Proteine 16,54 gr.
Carboidrati 9,87 gr.
Grassi 8,92 gr.
Fibra 6,00 gr.
Grassi Polinsaturi 5,03 gr.
Zuccheri 2,98 gr.
Grassi Monoinsaturi 1,97 gr.
Grassi Saturi 1,29 gr.
Sodio 0,23 gr.
Potassio 0,51 gr.
ultima modifica: 2015-05-08T09:00:14+00:00 da Jo PistacchioCondividi questo:CondivisioneFacebookTwitterGoogleLinkedIn
Questo articolo è stato pubblicato in Succhi e taggato come estrattore di succhi, latte di soia, soia il 8 maggio 2015 da Jo Pistacchio. Ultima modifica: 2015-05-08T09:00:14+00:00	Navigazione articolo
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17 pensieri su “Come fare il latte vegetale di soia con l’estrattore”	Una Wiener 8 maggio 2015 alle 17:20	Grazie per l’ottima informazione e ricetta per Latte di soia fai-da-te. Secondo te, sei pup usare Asche per fare in gelato?
Replica ↓	Alfredo 23 luglio 2015 alle 11:30	Vorrei sapere se con la neo da 1000 si possono fare il latte di soia e di mandorle.
Grazie in anticipo jo per la risposta. Ciao Alfredo
Replica ↓	Jo Pistacchio Autore articolo23 luglio 2015 alle 14:53	ciao Alfredo,
certo è possibile realizzare tutti i latti vegetali.
Da un paio di settimane è disponibile il nuovo modello Oscar DA-1200.
Replica ↓	Nike 1 gennaio 2016 alle 22:47	Vorrei sapere per quanto tempo si conserva 🙂
Replica ↓	Jo Pistacchio Autore articolo2 gennaio 2016 alle 06:53	ciao Nije, personalmente non andrei oltre le 48h. Jo
Replica ↓	Fabiana 11 gennaio 2016 alle 10:34	Come si fa il latte di riso con l’estrattore hurom? Bisogna cuocerlo o basta lasciarlo in ammollo? Grazie mille
Replica ↓	Jo Pistacchio Autore articolo11 gennaio 2016 alle 10:37	ciao Fabiana,
ho provato il latte di riso a crudo e cotto parzialmente.
Il primo era alquanto “ostico” al palato, l’altro gradevole.
Il modo migliore è utilizzare il riso integrale e lasciarlo germogliare, se vuoi scrivimi in privato.
Replica ↓	Sarah Jane 7 agosto 2016 alle 15:29	Ciao Jo, avrei una domanda: l’acqua nell’estrattore come e quando la aggiungi?
Replica ↓	Jo Pistacchio Autore articolo7 agosto 2016 alle 16:03	ciao Sarah, viene processata la soia con l’acqua; a crudo. Il latte che si ottiene va cotto o viceversa. Jo
Replica ↓	Sarah Jane 7 agosto 2016 alle 16:31	Grazie Jo. Dal punto di vista nutrizionale e del gusto è meglio cuocere i fagioli prima dell’estrazione o cuocere il latte ottenuto dall’estrazione a crudo?
Replica ↓	Jo Pistacchio Autore articolo7 agosto 2016 alle 16:34	ciao Sarah, ho preferito cuocere il latte. Jo
Replica ↓	Tina 30 agosto 2016 alle 20:19	Ciao per poter fare poi la ricotta bisogna far raffreddare il latte e poi ribollire di nuovo o si può fare tutto sulla prima bollitura?spero di essermi spiegata grazie
Replica ↓	Jo Pistacchio Autore articolo31 agosto 2016 alle 09:14	ciao Tina,
dovresti portare ad ebollizione il latte di soia ed aggiungere l’acidificante (aceto di mele o succo di limone) per ottenere l’affioramento dei fiocchi; è preferibile usare un recipiente di vetro, la resa è scarsa.
Replica ↓	Tina 10 novembre 2016 alle 19:46	Ciao l’okara di soia prima di utilizzarla devi farla cuocere come per il latte?grazie per la pazienza 🙂
Replica ↓	Jo Pistacchio Autore articolo10 novembre 2016 alle 20:06	ciao Tina,
l’okara (lo scarto) deriva dalla soia già cotta in precedenza.
Replica ↓	Tina 10 novembre 2016 alle 20:29	Allora non ho capito nell’articolo estrai il latte dai semi a crudo solo messi in ammollo e dici di far bollire il latte….. ovviamente la polpa estratta è cruda, cosa fai la fai bollire insieme al latte??
Replica ↓	Jo Pistacchio Autore articolo10 novembre 2016 alle 23:07	ciao Tina, la soia è secca ma viene tostata a 150 gradi per 10 minuti. Jo

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