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Timestamp: 2019-09-20 22:36:58+00:00

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DECRETO 153/2017, de 19 de diciembre, del Consejo de Gobierno, por el que se modifica el Decreto 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía. | Iberley
DECRETO 153/2017, de 19 de diciembre, del Consejo de Gobierno, por el que se modifica el Decreto 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía., - Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, de 21-12-2017
La Comunidad de Madrid publicó el Decreto 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía, conforme a lo dispuesto en el Real Decreto 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. El plan de estudios establecido contempla una formación en lengua extranjera mediante un módulo profesional propio de la Comunidad de Madrid. No obstante se ha observado la necesidad de ampliar esta formación, con el fin de adaptar estas enseñanzas a las necesidades de la sociedad actual y proporcionar al alumnado mayores y mejores oportunidades, lo que se traducirá, sin duda, en una mayor empleabilidad, en consonancia con los objetivos estratégicos de 2020 que la Unión Europea pretende alcanzar con el aprendizaje de los idiomas.
En este sentido se sustituye el módulo propio de la Comunidad de Madrid Lengua extranjera , que se imparte en segundo curso, por dos módulos propios de la Comunidad de Madrid repartidos en ambos cursos, con el resultado de un aumento y una mejor distribución en la carga lectiva dedicada a la lengua extranjera. Este cambio lleva aparejada la necesidad de redefinir la duración y carga horaria de algunos módulos profesionales, que en algunos casos requieren una revisión en sus contenidos, con objeto de adaptarlos a la nueva distribución horaria. El presente decreto se dicta conforme a los principios de necesidad, eficacia, seguridad jurídica y transparencia recogidos en el artículo 129.1 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas.
Modificación del Decreto 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía
El Decreto 96/2008, de 17 de julio, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía, queda modificado como sigue: .
Uno. El apartado b del artículo 3 queda redactado de la siguiente manera:
- CM15-HOT1 ? Lengua extranjera profesional I? .
- CM15-HOT2 ? Lengua extranjera profesional II? .
Dos. Se modifican los contenidos y duración recogidos en el Anexo I del citado decreto, correspondientes al módulo profesional Ofertas gastronómicas (código 0045), por los siguientes:
Módulo profesional: Ofertas gastronómicas (Código: 0045)
Contenidos (Duración: 50 horas)
Organización de las empresas en restauración:
- Concepto de restauración en hostelería.
- Estructuras organizativas más comunes.
- Restauración Pública o Comercial.
- Cautiva o Institucional.
- Social-Comercial.
- Formulas de restauración, tipos de establecimientos y características determinantes.
- Diferenciación y características de los segmentos de restauración: food delivery, fast food, catering, vending, alimentación hospitalaria.
- Tendencias actuales en restauración.
- Relaciones interdepartamentales. Circuitos documentales.
- Alimentación, nutrición y dietética. Analogías y diferencias.
- Los alimentos: agrupación y clasificación.
- Función y degradación de nutrientes. Transformación de los alimentos en nutrientes.
- Composición de los alimentos. Sustancias nutritivas.
- Elementos determinantes y variables en la oferta.
- Descripción, caracterización y clases de ofertas: desayunos (continental o europeo, americano, español, buffet), brunch, almuerzo o cena, cóctel, vino español, lunch.
- Ofertas gastronómicas. Descripción y análisis: Menú fijo, menú-carta, menú degustación, menú largo y estrecho, menú de banquetes, jornadas gastronómicas, menú dietético.
- El buffet:
- Teoría y técnica en la presentación.
- Distribución, circulación y abastecimiento.
- Self-service (Autoservicio).
- Teoría y técnica en presentación.
- Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.
- La carta del restaurante:
- Planificación y estructuración.
- Presentación y redacción del nombre de los platos.
- Aspectos gastronómicos en consideración.
- Sugerencias comerciales para la elaboración de la carta.
- La carta de room-service.
- La baraja de menús de banquetes.
- La oferta del autoservicio o self-service. Composición, distribución y presentación.
- La Dieta Mediterránea como composición de las ofertas gastronómicas.
- Informatización para la estructuración y presentación de las ofertas gastronómicas.
- Los costes: definición y clases.
- Componentes del precio.
- Cálculo de los costes y determinación de los márgenes de rentabilidad.
- Coste de materias primas o de alimentos.
- Margen bruto de explotación.
- Costes generales o gastos de explotación.
- Rendimiento de ventas de un plato.
- Costes de un banquete y su rendimiento.
- Análisis del umbral de rentabilidad o punto muerto.
- Precio de venta de las ofertas gastronómicas.
- Criterios de consideración.
- Métodos para el cálculo del precio.
- El precio en función de los costes.
- Métodos de fijación de los precios.
- Informatización para el cálculo del coste de materia prima, determinación del precio de venta y rentabilidades en la cuenta de explotación.
- Posibilidades de ahorro energético .
Tres. Se modifica la duración recogida en el Anexo I del citado decreto, correspondiente al módulo profesional Postres en restauración (código 0028) por 180 horas.
Cuatro. Se modifica la duración recogida en el Anexo I del citado decreto, correspondiente al módulo profesional Productos culinarios (código 0048) por 180 horas.
Cinco. El Anexo II que recoge los resultados de aprendizaje, contenidos y orientaciones pedagógicas de los módulos profesionales propios de la Comunidad de Madrid a los que se refiere el apartado b del artículo 3, queda redactado de la siguiente manera:
Módulo Profesional: Lengua extranjera profesional I Código: CM15-HOT1 Duración: 70 horas
- Aspectos formales y funcionales.
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales (presente y futuro próximo), preposiciones, adverbios, locuciones preposicionales y adverbiales.
- Otros recursos lingüísticos: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones e instrucciones, entre otros.
- Sonidos y fonemas vocálicos y consonánticos. Combinaciones y agrupaciones.
- Mantenimiento y seguimiento del discurso oral: Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración, y otros.
- Glosario de términos sociales y profesionales, así como terminología específica asociada a la cocina I.
- Expresiones idiomáticas y de uso frecuente en el ámbito profesional y fórmulas básicas de interacción social y profesional I.
- Léxico básico, general y profesional. Uso de diccionarios.
- Selección y aplicación de estructuras típicas y fundamentales formales en los textos escritos (estructura de la oración, tiempos verbales y nexos).
- Relaciones lógicas I: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.
- Relaciones temporales I: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad; todo ello en lengua extranjera.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los resultados de aprendizaje del módulo, versarán sobre:
- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de protocolo e imagen personal utilizando la lengua extranjera.
- La caracterización de los actos protocolarios y los sistemas de organización de invitados en lengua extranjera.
- Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a la prestación de servicios en lengua extranjera.
- La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en lengua extranjera.
Módulo Profesional: Lengua extranjera profesional II Código: CM15-HOT2 Duración: 60 horas
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, adverbios, locuciones preposicionales y adverbiales, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto.
- Entonación como recurso de cohesión del texto oral. Diferentes acentos de lengua oral.
- Glosario de términos sociales y profesionales, así como terminología específica asociada a la cocina II.
- Expresiones idiomáticas y de uso frecuente en el ámbito profesional y fórmulas básicas de interacción social y profesional II.
- Léxico básico, general y profesional. Uso de un diccionario.
- Selección y aplicación de estructuras típicas y fundamentales formales en los textos escritos (estructura de la oración, tiempos verbales, nexos).
- Relaciones lógicas II: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.
- Relaciones temporales II: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
- Análisis de los comportamientos propios de los países de lengua extranjera en las posibles situaciones de la vida cotidiana y profesional.
- Valoración y actitud positiva ante las distintas normas de conducta y en el ámbito de las relaciones sociales y profesionales.
La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en lengua extranjera .
Seis. El Anexo III, sobre organización académica y distribución horaria semanal de los módulos profesionales del ciclo formativo, al que alude el artículo 5 del citado decreto, queda redactado de la siguiente manera:
Siete. El Anexo IV, sobre especialidades y titulaciones del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales incorporados al ciclo formativo por la Comunidad de Madrid, al que alude el artículo 7.2 del citado decreto, queda redactado de la siguiente manera:
Ocho. Se añade una disposición adicional segunda que queda redactada en los siguientes términos:
Módulos propios Lengua extranjera profesional I y Lengua extranjera profesional II de la Comunidad de Madrid, del plan de estudios del ciclo formativo de grado medio Cocina y Gastronomía derivado de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación
En los módulos profesionales propios Lengua extranjera profesional I y Lengua extranjera profesional II establecidos en el presente decreto se impartirá como norma general la lengua inglesa. La Consejería competente en materia de educación podrá autorizar, excepcionalmente, que la lengua impartida sea distinta del inglés, previa solicitud motivada del centro educativo».
Los centros que tengan proyectos propios o proyectos bilingües autorizados, en el ciclo formativo correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía, y deseen continuar con los mismos, adecuarán dichos proyectos a las modificaciones establecidas en el presente Decreto, de forma experimental y siguiendo el calendario de implantación.
(03/42.393/17)

References: Real Decreto 
 artículo 129
 artículo 3
 artículo 3
 artículo 5
 artículo 7