Source: https://www.scribd.com/document/350903310/Coffe-Break-Proceso-Administrativo
Timestamp: 2018-08-21 12:43:29+00:00

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Uploaded by Paul Muñozz
Description: coffe break
Los Juanitos, S.A.
“El Café De Tú Vida”
En los últimos años hemos experimentado un alto crecimiento a nivel mundial de
En nuestro país solo el 5 % de la producción es para el consumo interno esto se
debe a la poca cultura de su consumo pero poco a poco se está abriendo una
posición en el mercado a través de la cafeterías de Coffe Breake. Por tal razón esto
nos lleva en la búsqueda de una oportunidad de negocio.
En este trabajo se realiza un plan de negocio para la implantación de un Coffe
Breake se ubicará en una zona céntrica de la ciudad capital, dirigido a la clase
profesional, hombres y mujeres en actividad laboral cuyas edades comprenderán
entre 22 y 40 años en promedio. Contará con forma de pago varios (efectivo, tarjetas
de débito o crédito) y se elaborará un sistema de afiliación a los amigos del Coffe
Breake que contará con una tarjeta especial, la cual contará con promociones,
tarifas, etc. En nuestro Coffe Breake se concentrará en satisfacer las necesidades de
integrar a personas que quieran establecer contactos con grupos de profesionales y
al mismo tiempo buscará estrechar lazos amicales entre los clientes, teniéndose una
red de contactos entre los clientes que frecuentan el café.
Somos un grupo de personas jóvenes que se han unido con el propósito de ser el
mejor Coffe Breake y llevar a los clientes con la mejor experiencia de nuestro café,
para despertar sus sentidos y se armonicen del compromiso, queremos llegar ser el
mejor Coffe Breake de nuestra Guatemala
JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................................................6
Objetivos Generales.............................................................................................................................7
Objetivos Específicos ...........................................................................................................................7
PLANEACIÓN .......................................................................................................................................8
1.1 Tipo De Empresa ..................................................................................................................8
1.2 Misión .....................................................................................................................................8
1.3 Visión ......................................................................................................................................8
1.4 Tipo De Producto Que Se Comercializará ........................................................................8
1.5 Objetivos Generales .............................................................................................................9
1.6 Objetivos Específicos .........................................................................................................10
1.7 Políticas ................................................................................................................................10
1.8 Estrategias ...........................................................................................................................10
1.8.1 Estrategia Del Producto .............................................................................................10
1.8.2 Estrategias De Precio .................................................................................................10
1.8.3 Estrategias De Comunicación ...................................................................................11
1.8.4 Estrategias En Relación Directa Al Producto ..........................................................11
1.8.5 Estrategias De Distribución .......................................................................................11
1.9 Presupuesto Financiero .....................................................................................................12
1.1 ORGANIGRAMA.................................................................................................................13
2.3 Descripción De Puestos ..........................................................................................................21
Gerente General .........................................................................................................................21
Gerente Recursos Humanos.....................................................................................................22
Contador General: ......................................................................................................................23
Auxiliar de Contabilidad .............................................................................................................23
Chef Ejecutivo .............................................................................................................................24
Sub-Chef de Mesa Fría .............................................................................................................24
Sub-Chef Mesa Caliente: ..........................................................................................................24
Pastelero ......................................................................................................................................25
Capitán de Meseros: ..................................................................................................................25
Mesero .........................................................................................................................................26
Cajero ...........................................................................................................................................26
Jefe De Compras y Jefe de Almacén ......................................................................................27
2.4 Funciones y Actividades .............................................................................................................28
Gerente General .........................................................................................................................28
Jefe De Compras ........................................................................................................................28
 Analizar periódicamente los precios de las materias primas, componentes o
materiales ....................................................................................................................................28
 Controlar toda la gestión documental que acompaña a cada compra ........................28
 Diseñar el área de compras ..............................................................................................28
Contador General .......................................................................................................................29
Auxiliar Contable .........................................................................................................................29
Chef Ejecutivo .............................................................................................................................30
Encargado De Almacén .............................................................................................................30
Encargado De Mesa Fría ..........................................................................................................30
Funciones ....................................................................................................................................30
Pastelero ......................................................................................................................................30
Actividades ..................................................................................................................................30
Elaborar productos horneados .............................................................................................................30
Subchef De Mesa Caliente ........................................................................................................30
Capitán De Atención A Los Clientes ........................................................................................31
Atención Al Cliente .....................................................................................................................31
Jefe De Mantenimiento ..............................................................................................................32
Auxiliar De Mantenimiento ........................................................................................................32
2.5 Departamentalización ..............................................................................................................33
2.6. Departamentos más importantes..........................................................................................33
INTEGRACIÓN ...................................................................................................................................34
3.1 Recursos Humanos .................................................................................................................34
3.2 Reclutamiento...........................................................................................................................34
3.3 Fuentes De Reclutamiento .....................................................................................................35
..................................................48 DIRECCIÓN ................................10.....9 Programa de capacitación ............................................41 3...............................50 Autoridad funcional.......................................................................2 Tipo De Liderazgo..........................................................................................................................................................................................................................................................49 4....................................................52 El Concurrente ................................55 ANEXOS ....................................................................................47 3.................39 Misión ..................................................................................54 GLOSARIO DE TÉRMINOS TÉCNICOS ADMINISTRATIVOS .........................................................................................................................................................................10 Recursos Materiales ....49 4..........................................................52 CONCLUSIONES ........................................................... 3...............57 5 ........................................................................................49 4............................................................................................................................................................52 El Retroalimentación .............53 RECOMENDACIONES..........................5 Tipo de Autoridad ........................................................50 Autoridad Operativa ...............................................................5 Formato De Solicitud De Empleo .................37 3.................................................................................................................................8 Programa de Inducción .................................................1 Localización de Plata (Donde se ubicara el negocio) .41 Visión..........................36 3.........6 Formatos De Test Técnicos Y Psicológicos ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4 Selección .......................................................................35 3.............1 Tipo De Comunicación ............3 Programa De Motivación .................................................1 Tipos de control...............................................................................49 4........7 Formato De Contrato De Trabajo ...................................................52 5.............................52 5..................................38 3..................................................................................48 3...............................................................................................................................2 Herramientas de control.........................................................................................................................51 CONTROL ....................................................................................
por su esquicito y único sabor. Somos un grupo de personas apasionadas por el café nos gusta tener un trato personalizado con nuestros clientes. Contamos con amplios conocimientos en métodos y técnicas aplicables en la distribución de café. el avance tecnológico y la inestabilidad económica producen una serie de cambios que con llevan al éxito de toda empresa. licenciatura en administración de empresas en la Universidad Mariano Gálvez de Guatemala. es una empresa que participa efectivamente en el mercado cafetalero. Coffee Break. JUSTIFICACIÓN Somos una organización conformada por jóvenes estudiantes con espíritu emprendedor y perseverante de la facultad de ciencias de la administración. 6 . atreves de una adecuada cadena de subministro. Actualmente nos encontramos en un entorno altamente competitivo y dinámico. donde la empresa deberá afrontar continuamente nuevos retos. para alcanzar la satisfacción plena de nuestros clientes. Sin duda. Ofrecemos productos de la más alta calidad. delicioso aroma y excelente presentación. orientado a ofrecer un producto 100% guatemalteco.
empatía y el respeto.  Involucrarnos al máximo con la creación de la empresa. acorde a lo aprendido en el curso.  Aplicar los principios de la planeación. una empresa exitosa y bien administrada.  Ganar experiencia sobre cómo se debe realizar una empresa que vaya encaminada hacia el éxito y la buena administración.Objetivos Generales  Adquirir el conocimiento necesario para elaborar una empresa desde cero y que cumpla con los conceptos básicos de la administración.  Crear una empresa exitosa y bien administrada. de manera que la creación de la empresa sea completamente profesional y que vaya encaminada al éxito y la buena administración. Objetivos Específicos  Adquirir el conocimiento necesario para elaborar un empresa desde cero y que cumpla con los conceptos básicos de la administración. completamente rentable y con una buena planeación. Siendo así.  Practicar los valores que influyen en el buen trabajo en equipo como la tolerancia.  Perfeccionar el trabajo en equipo de manera que no existan inconvenientes o inconformidades durante la elaboración del proyecto.  Aplicar las etapas de la planeación. 7 .  Aplicar los pasos de la planeación.  Aplicar correctamente la organización dentro de la empresa.  Estudiar y comprender los conceptos básicos y los principios de la administración. acorde a lo aprendido en el curso.  Estudiar y comprender completamente la planeación. completamente rentable y con una buena planeación.
ya que está conformada por el capital de cada uno de los socios.¿Cómo vender Coffee Break? El recurso humano es el recurso más valioso para esta empresa además de ser el recurso más costoso. asumiendo nuestra Responsabilidad Social y así mismo ayudando al Desarrollo Del País.2 Misión Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la mejor experiencia de café. Suele tomarse durante el desayuno.1 Tipo De Empresa Coffe Break será una empresa de tipo SOCIEDAD ANONIMA. debido a esto sabemos que esta bebida es nuestra mejor herramienta en ventas. con pasión por el servicio y 8 . orgullo y trabajo de nuestro equipo de altamente calificado. el margen de ganancias que podemos obtener de este producto es grande. PLANEACIÓN 1.4 Tipo De Producto Que Se Comercializará El café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta del café. con el fin de obtener lucro. aunque también se acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas para charlar o sólo por costumbre. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína. En todo momento hay más de una persona con el antojo de un buen café no es necesario estar de moda o cambiar de temporadas para consumir este producto. 1. despertando sus sentidos y enriqueciendo sus vidas con nuestro Coffe Break. acompañados con entrega. sin embargo. No se debe dejar a un lado que para distribuir esta bebida se debe contar con una inversión inteligente. en Coffee Break tenemos el reto de dar a conocer como consumir esta exquisita y deliciosa bebida acompañada de frutos que pueden cambiar la forma de deleitarse ya sea en una reunión de amigos o familia como también en algún lugar más calmado buscando unos minutos de tranquilidad. ¿Cuándo vender Coffee Break? El café es una de las bebidas más solicitadas a nivel mundial. 1. después de éste o incluso como único desayuno. Las formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar). Es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. pero para poder vender café es importante contar con un equipo indicado. 1.3 Visión Ser la cadena de Coffe Break más reconocida a nivel Nacional y así mismo posicionarnos en la mente de nuestros consumidores para que se sientan satisfechos.
Incrementar el índice de satisfacción a los clientes. Para ser distribuidor de esta excelente bebida primero cada empleado cuenta con capacidad de proporcionar calidad en cada unidad adquirida por cada uno de los clientes minoristas de este producto. dando degustaciones con las cuales se apoyaran en el desarrollo de su conocimiento acerca de esta bebida. es por ello que el lugar para vender café no se rige a una solo zona ya que el segmento de consumidores de café es amplio alrededor del territorio nacional como a nivel mundial. 5. 4. Además al contar con personal apasionado con este producto que no solo está bien preparado sino que es sumamente deliciosos esta empresa lograra ser un distribuidor al por mayor dentro del territorio nacional. la respuesta más acertada es “que el café se vende con el ejemplo” es decir como empresa cada empleado bebe café. ¿Dónde vender Coffee Break? Esta es una gran interrogante cuando hablamos de café.5 Objetivos Generales 1.El café es un producto aceptado en la mayoría de establecimientos. 9 .Para saber cómo vender Coffee Break se le enseña al personal sobre el café que vendemos.sobre todo una enorme pasión por el café. 7. Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones. Superar el presupuesto de negocios planeado. Es por ello que cada persona encargada en la comercialización de este producto es enviada a capacitaciones además de las inversiones que se realizar para premiar un trabajo bien hecho y desde la primera vez. Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio. 6. Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención. habla de café y sobre todo siempre hacen posible que las ventas se logren en cualquier lugar. Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes. Mejorar la presentación de platillos. 2. ¿A quién vender Coffee Break? Para saber a quienes vender esta bebida primero se debe contar con conocimiento del consumo de café en la región en donde se realizara el proceso de comercialización. 1. 3.
Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos. 3. 5. 6. 2.1 Estrategia Del Producto  Implementar una imagen llamativa para nuestro producto. Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes. 5. Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos. 9. café. Utilizar un vocabulario adecuado. Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes. 10. 1. 1.  Disminuir los precios del producto con el fin de atraer nuevos consumidores.8 Estrategias 1. No comer dentro del área de trabajo. Pedir información y recoger las peticiones y entrantes. 10 . 4. facilidades y precios del restaurante. 2. La calidad y la atención al cliente debe de ser nuestra mayor prioridad.2 Estrategias De Precio  Productos con un valor de precio menor al de la competencia con el fin de ganarle lugar en el mercado. Hacer de ideas para mejora de la empresa.  Tener un emblema o slogan que quede en los pensamientos de nuestros clientes y consumidores. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.6 Objetivos Específicos 1. 6. 1.). 3. postres. 7. Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable. Dar información sobre la situación.1. 8. etc. Utilizar el uniforme adecuadamente. Ofrecer ayuda y consejo al cliente.8. 7. 4.7 Políticas 1. Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos.8. Atender las prioridades de la empresa. Al ingresar al área de cocina utilizar redecilla y guantes.
revistas o diarios.3 Estrategias De Comunicación  La elaboración de anuncios publicitarios en medios masivos de comunicación. 1. televisión.  Nuestro producto puede ser ofrecido en diferentes puntos de ventas o por medio de anuncios televisivos e internet  abrir un nuevo local comercial. 1. como diarios. internet. realizar un estudio de mercado para determinar en qué puntos es conveniente realizar determinadas ventas.  alquilar espacios publicitarios en letreros o paneles ubicados en la vía pública.4 Estrategias En Relación Directa Al Producto  El lanzamiento de una nueva línea de producto que se relacione con el producto base que es el café.8.8.  Entrega de vales o cupones que ofrezcan descuentos.5 Estrategias De Distribución  Velar que nuestro producto sea vendido en cualquier punto de venta  Analizar estrategias selectivas. Si se produce café una buena estrategia es la producción de variedades de café y postres.8.1.  Crear un puesto de degustación. 11 .
00 Letreros Q 1.00 Otros Q- Gastos de constitución de la empresa Q 100.100.00 Heramientas Q 4.550.000.00 12 .00 Bienes Manufacturados (stock/inventario) Q 8.000.00 Otros Q 300.00 Total Costes Q 264.000.00 Otros costos de adquisición Q 700.000.00 Solicitud de Patente / Alta en el registro mercantil Q 100.00 Equipos de Producción Maquinarias Q 80. red) Q 5. estantes.300.00 Computadora (impresora.00 Útiles Q 1.000.00 Uniformes de personal Q 1.000.00 Personal (salario) Q 18.00 Inventario / Compras Materia Prima / semi manufacturados Q 7. tarjetas personales Q 500. etc.00 Teléfono Q 800.00 Pago de garantía Q 10.00 Otros Q- Marketing Papel con membrete.000.1.00 Publicidad Q 2.500.) Q 3.200.00 Vehículos Q 90.00 Otros Q- Otros Gastos Solicitud de Patente / Registro Q 100.400.000.00 Asesores Abogado Q 3.00 Contador Q 2.00 Mostrador Q 2.00 Otros Q 800. sillas.500.00 Otros Q 1.9 Presupuesto Financiero Presupuesto Inicial Empresa Coffee Break Alquiler Q 10.500.00 Equipamento del Local Caja registradora Q 6.00 Recepción de apertura / lanzamiento Q 1.000.000.00 Otros Q 1.000.00 Equipamiento de la oficina Muebles ( escritorio.450.00 Muebles y Remodelación Q 12.000.000.000.
ORGANIZACIÓN 1.1 ORGANIGRAMA 13 .
Funciones. 14 . Trato con proveedores. .2. conciliaciones bancarias. ya que va a manejar dinero y tener experiencia en el área. Disponibilidad de horario Ofrecemos: Sueldo base Prestaciones de Ley Buen ambiente de trabajo Estabilidad de trabajo Requerimientos  Educación mínima: perito contador  Disponibilidad de viajar: No  Disponibilidad de cambio de residencia: No Auxiliar Contable Requisitos. Experiencia mínima de 2 años. archivo. impuestos. Facilidad de palabra. Edad: 22 a 30 años Sexo: Indiferente Escolaridad: Pasante en Contaduría o titulado. Requisitos: Auxiliar de compras.2 Perfil De Puestos Auxiliar De Compras Descripción Ser una persona Honesta e integra. facturación electrónica.Contabilidad General. Atención al cliente. Captura de información.
realizando los procesos establecidos. Viernes 9:00 a 15:00 hrs. manejo de otros proyectos en el interior de la república. (horario corrido) Prestaciones de Ley Buen ambiente de trabajo Estabilidad de trabajo Auxiliar De Mantenimiento Requisitos Estudios de nivel medio terminado Conocimientos: Electricidad. albañilería Actividades: Apoyo con el correcto funcionamiento de las máquinas de la empresa Ofrecemos: Prestaciones de Ley Buen ambiente de trabajo Estabilidad de trabajo Auxiliar De Recursos Humanos Requisitos Realizar los procesos de selección en forma eficiente y con sentido de urgencia requeridos por el cliente desde su publicación hasta su contratación. Lunes a Jueves 9:00 a 18:00 hrs.Ofrecemos. plomería. Ofrecemos: Prestaciones Superiores a las de la ley Capacitación Contante Excelente plan de Compensación Horario Laboral de Lunes a Viernes Bonos por desempeño 15 . Un horario accesible.
Planificar sistemas de registro Dinero: Es responsable directo de la custodia de materiales. fuentes de reclutamiento Altamente estratega en temas de reclutamiento Dinámico (a). Mente Abierta. acostumbrado a laborar a un ritmo rápido y bajo precion. Tomar decisiones oportunas. Ofrecemos: Prestaciones Superiores a las de la ley Capacitación Contante Excelente plan de Compensación Horario Laboral de Lunes a Viernes Bonos por desempeño 16 . Sistema de compras del Gobierno Nacional. Realizar cálculos numéricos. Supervisar personal. Negociar y analizar información. Redactar informes. Dominio propio. Conocimientos Supervisión de Personal. Facilidad de expresión. Encargado De Almacén Habilidad Para: Organizar el trabajo.Genero Indiferente Estudiante: perito contador Experiencia en Reclutamiento & Selección Conocimiento en Redes Sociales. Administración de Inventarios. Establecer relaciones interpersonales.
Ofrecemos: Prestaciones Superiores a las de la ley Capacitación Contante Excelente plan de Compensación Horario Laboral de lunes a viernes Bonos por desempeño 17 . entradas calientes. * Acostumbrado al trabajo bajo presión. Carrera Técnica En Gastronomía Sexo: Indistinto Estado Civil: Indiferente Experiencia: De 2 años en el giro de restaurantes y 2 o 3 años en el puesto. cocina caliente. *Amplio conocimiento en el manejo de las partidas (desayuno. Subchef Mesa Fría  Requisitos Edad: Deseable menor a 35 años Escolaridad: Lic. Muy importante manejar y cuidar la alta calidad de la comida. pizzas. distintivo H. repostería). en Gastronomía. realizando las siguientes actividades: * Experiencia en Manejo de Personal (Liderazgo) * Preparación de alimentos de talla internacional y nacional. elaboración de nuevos platillos. *Manejo de Alto Volumen (100 a 120 comensales) * Trato amable y actitud de servicio. cocina fría. *Importante experiencia en preparación de: Ensaladas Ceviche Pescado Carpacho Tiraditos Sushi Mariscos *Control de calidad.
Subchef Mesa Caliente Edad: Deseable menor a 35 años Escolaridad: Lic. deseable técnico en repostería Experiencia 3 años en la posición similar. * Acostumbrado al trabajo bajo presión. realizando las siguientes actividades: Presentación De Platillos Elaboración De Platillos Conocimiento En Cocina Fría Y Caliente Conocimiento En Parrilla Conocimiento De Mariscos Personas A Cargo Conocimiento En Hornos Racional Distintivo Muy importante manejar y cuidar la alta calidad de la comida. en Gastronomía. fondear y dibujar. *Manejo de Alto Volumen (100 a 120 comensales) * Trato amable y actitud de servicio. Carrera Técnica En Gastronomía Sexo: Indiferente Estado Civil : Indiferente Experiencia: De 2 años en el giro de restaurantes y 2 o 3 años en el puesto. Ofrecemos: Prestaciones Superiores a las de la ley Capacitación Contante Excelente plan de Compensación Horario Laboral de Lunes a Viernes Bonos por desempeño Pastelero Requisitos generales: Mínimo 1 año de experiencia en el ramo pastelero Disponibilidad de horario Sexo Indiferente Edad: 18 años en adelante Documentación en regla escolaridad mínimo nivel medio concluida. decoración de pasteles. prospectar clientes y recuperación de cartera 18 . cubrir.
Ofrecemos: Prestaciones Superiores a las de la ley Capacitación Contante Excelente plan de Compensación Horario Laboral de Lunes a Viernes Bonos por desempeño 19 . *Excelente servicio al cliente externo e interno *Disponibilidad de horario (Jornadas rotativas y días festivos) *Colocar pretensión salarial (solo se tomarán en cuenta si lo coloca). fondear y dibujar batidos para la preparación de pan y biscochos manipular productos de repostería prospectar clientes y recuperación de cartera *indispensable: contar con la experiencia solicitada Ofrecemos: Prestaciones Superiores a las de la ley Capacitación Contante Excelente plan de Compensación Horario Laboral de Lunes a Viernes Bonos por desempeño Cajero Perfil del Puesto: Sexo indiferente Edad: 25-35 años carrera a nivel medio incluida Requisitos Excelente Presentación Experiencia de 2 años en el ramo Responsabilidad y honestidad a toda prueba Habilidades numéricas Conocimientos en paquetería Office y Manejo Atención al cliente y ventas.Funciones Generales: cubrir. *Colocar fotografía reciente.
directo. optimista. persuasivo. orientado a resultados y enfocado a la calidad. apegado a sistemas.Licenciatura  Años de experiencia: 1  Idiomas: Inglés  Disponibilidad de viajar: No  Disponibilidad de cambio de residencia: No Ofrecemos: Prestaciones Superiores a las de la ley Capacitación Contante Excelente plan de Compensación Horario Laboral de Lunes a Viernes Bonos por desempeño Atención Al Cliente Para Trabajar En Guatemala. Sin duda suelen describirte como competitivo. responsable. con habilidad social. Guatemala Descripción del puesto Atención al Cliente. Descripción del Trabajo 20 . Capitán De Atención A Los Clientes Descripción  Eres una persona con facilidad para el trato de personal con alta capacidad para resolver problemas. tener buen carácter para tratar con los clientes. amable y líder en el trabajo en equipo. Tipo de puesto: Tiempo completo Educación universitaria Experiencia requerida: En alimentos y Bebidas: 1 año Idioma requerido: Ingles Preferentemente Requerimientos  Educación mínima: Educación superior . entusiasta.
seleccionar.  Dirigir la empresa. analizar. dirigir. administrativo.  Los requerimientos o capacidades son planear. organizar. Disponibilidad de adaptación al trabajo en equipo y bajo presión. Internet y Redes sociales. aumentar el número y calidad de clientes. calcular. analizar.  Realizar cálculos matemáticos.Requisitos: Mínimo 1 año de experiencia en el área de ventas y servicio al cliente. calcular y deducir el trabajo de la empresa. personal. etc 21 . capacitar y ubicar el personal adecuado para cada cargo. controlar. de lenguaje.  Deducir o concluir los análisis efectuados anteriormente.  Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro. contable entre otros. supervisar y ser un líder dentro de ésta.  Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero. Ofrecemos: Prestaciones Superiores a las de la ley Capacitación Contante Excelente plan de Compensación Horario Laboral de Lunes a Viernes Bonos por desempeño 2.  Decidir respecto de contratar. Alta habilidad de comunicación.  Coordinar con el Chef Ejecutivo y el encargado de operaciones las reuniones. además de contratar al personal adecuado. conocimientos básicos de las actividades de los subordinados y psicológicas como la empatía.  Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar las desviaciones o diferencias.3 Descripción De Puestos Gerente General  Sus funciones son planificar. coordinar. resolver sobre las reparaciones o desperfectos en la empresa. tomar decisiones. Buen manejo de computación paquete Office. efectuando esto durante la jornada de trabajo. realizar las compras de materiales. Las habilidades mentales que debe poseer la persona para este cargo son la numérica. organizar. algebraicos y financieros. Buena presentación personal. dirigir. como también de las funciones y los cargos. Disponibilidad de horario. controlar. deducir (fueron explicados anteriormente).  Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo.
ya que se encarga de coordinar a la fuerza laboral que permita el perfecto funcionamiento de la empresa.  Registra la asistencia de personal permanente o temporal. realiza llamadas. retiros y renuncias. por esta razón se debe tener especial cuidado al momento de su selección. Verifica que los expedientes del personal estén completos y cuida de la información confidencial que maneja el departamento. selección y contratación del personal. Verifica el adecuado funcionamiento de equipos. Apoya actividades de desarrollo organizacional y evaluaciones del desempeño. Puede llevar un registro de la correspondencia de gerencia. genera nuevos contactos y revisa documentación del departamento. verificando ingresos de personal nuevo. Administra una bitácora del personal. revisa los controles visuales de los departamentos. el mantenimiento y capacitación del mismo y finalmente el término de la relación laboral. incapacidades y eventos extraordinarios de la empresa.  Administrar el personal existente. El gerente de Recursos Humanos debe ser capaz de dar soluciones a los problemas que se presenten entre el personal y la empresa o entre el personal.  Parte de su responsabilidad estriba en la entrega y control de los recibos de pago y planillas de empleados. buen estado de pruebas psicológicas y apoya aquellos procesos relacionados con reclutamiento. debe realizar la búsqueda y selección del personal necesario. Reporta aquellos incumplimientos en las normas laborales y está presto a apoyar a la gerencia en la solución de problemas de personal.  Elabora informes. El encargado de Recursos Humanos debe ser capaz de identificar las necesidades que tiene la empresa al tiempo que define las prestaciones retributivas. Una vez identificadas las necesidades de la empresa. Esto puede darse a través de la búsqueda e incorporación del personal. Tramita la activación de cuentas nóminas y tarjetas bancarias en las que se abonara al personal su pago mensual o quincenal. Garantiza el buen uso de carteleras informativas y las actualiza según las necesidades. 22 .  El directivo de Recursos Humanos es uno de los principales elementos de la empresa.Gerente Recursos Humanos  Identificar y gestionar las plantillas de personal.
Auxiliar de Contabilidad  Recibe.  Participa en la elaboración de inventarios. mesas.  Revisa y compara lista de pagos. sillas.  Errores en el desempeño de su trabajo pueden afectar la estabilidad de la empresa.  Las habilidades mentales que debe poseer la persona para este cargo es la capacidad numérica. analizar y proponer los métodos y procedimientos para realizar los registros contables. etc. establecidos por la organización. humedad natural. cheques nulos y órdenes de pago asignándole el número de comprobante. cheques y otros registros con las cuentas respectivas.  El trabajo se realiza en oficina. comprobantes.  Elabora y verifica relaciones de gastos e ingresos. con temperatura adecuada al ambiente. clasifica.. como caídas de muebles. características de higiene normales.  Debe tener atención auditiva y visual.  Revisa y realiza la codificación de las diferentes cuentas bancarias.  Revisa y verifica planillas de retención de impuestos. de lenguaje y conocimientos contables.  Analizar y proponer los métodos y procedimientos para realizar los registros contables.  Recibe los ingresos. iluminación apta y buena estructura. tributarios y financieros de la institución.  Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.  Transcribe información contable en un microcomputador. cuando se encuentre dentro de la empresa.  Colaborar con la empresa en los aspectos relativos a sus funciones.  Archiva documentos contables para uso y control interno. en general estar sentado y caminar dentro de la oficina para trabajos de la jornada diaria. tributarios y financieros.  Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo. tributarios y financieros de la empresa.  Los conocimientos que requiere el cargo son los siguientes:  Decidir en el aspecto contable de la empresa.  Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.  Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo.  Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral.  Transcribe y acceso información operando un microcomputador. codifica y efectúa el registro contable de documentos.  Totaliza las cuentas de ingreso y egresos y emite un informe de los resultados.Contador General:  Colaborar. 23 . examina. reportando cualquier anomalía.
 Revisa diariamente la cámara fría.  Para operar su cocina con provecho. fruta en almíbar.  Preparar alimentos para el servicio de banquetes. sus responsabilidades incluyen el planeamiento. sus obligaciones específicas:  Prepara guarniciones.  Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario. etc. flanes. Caja). compras. en coordinación con el chef.Chef Ejecutivo  El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina y el área operativa. refrigeradores y mesa fría.  Escalfa jitomate.  Requisita materia prima al almacén previa autorización del chef.  Cuece zanahorias y limpia legumbres. Sub-Chef de Mesa Fría  También conocido con el nombre de Garde Manger. etc. preparación y servicio.  Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado. crouton con queso.  Ayuda en la preparación de ensaladas.  Elabora los siguientes alimentos: sándwich.  Supervisar el trabajo de su ayudante.  Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas. supervisión. un gerente de compras. gelatinas.  El chef ejecutivo es también un importante administrador en el area de operación (mesas.  Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos.  Elabora órdenes de carnes frías para botanas. ayudantes.  El chef ejecutivo es un manager de producción de comidas. Sub-Chef Mesa Caliente:  Responder del equipo y materiales a su cargo.  Tendrá a cargo todo el personal incluyendo cocineros.  Elabora salsas y mayonesa. pays. rabanitos. piña fresca. según notificación. también un experto y un gran cocinero.  Rebana carne  Prepara porciones. pasteles.  Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos. debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida. 24 .  Decorar la presentación de alimentos en el buffet. asistentes y aprendices. enseñanza.
 Controla las reservaciones si no hay recepcionista.  El capitán de cafetería. Sus principales funciones son:  Recibe al cliente.  Para capitanes de restaurantes únicamente:  Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.  Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.  Es responsable de la toma de órdenes en comandas.  Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas. Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos. ocasionalmente toma la orden en notas de consumo. Pastelero  Elabora flanes y gelatinas.  Elabora nuestra especialidad.  Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.  25 . sus obligaciones específicas son:  Enciende estufas y hornos.  Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo.  Auxilia a los meseros cuando se requiere.  Empanadas  Florones  Terrinas Capitán de Meseros: Es responsable ante el Chef Ejecutivo del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería.  Elabora botanas calientes.  Prepara guarniciones.  Prepara salsas. y recursos humanos. toma la orden. en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.  Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos. entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o área de Caffe Break a la mayor brevedad posible. asimismo indica las correcciones pertinentes.  Es responsable del control en cambio de blancos. toda lo referente a Coffe  Elabora pan danés. lo acompaña a la mesa. da sugerencias.  Recibe y despide amablemente al cliente.  Colabora con la operación general de la cocina al elaborar:  Volovanes. servicio y bebidas.
 Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja. estaciones de servicio.  Realizar informe de cierre. y demás bebidas. cócteles.  Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes. ceniceros. de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina del banquete. y las presenta al cliente.  Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.  Solicita las cuentas al cajero.  Relacionar sobre de remisión donde se relacionan medios de pago discriminados.  Sugiere al cliente aperitivos.  Aplicar las políticas de crédito del restaurante para el manejo de fondo de caja.  Verificar la autenticidad de los medios de pago. de retirar los platos y de entregar la cuenta. es el ayudante de camarero que se encarga de limpiar la mesa y montarla para el próximo servicio.  Paga al cajero la cuenta y despide al cliente. Cajero  Recibir el dinero del pago que realizan los clientes.  Recoge vasos y copas sucias.  En el caso de los banquetes.  Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.  Proporcionar cambio a los cajeros Steward:  En general es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así como de los enseres que se utilizan en los montajes.  Se encarga de la limpieza de mesas. 26 .  Conoce el manejo correcto de la cristalería.  Sirve las bebidas a la mesa.  Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. Y el garrotero.  Manejar el dinero recibido y no descuidarse de la caja. lámparas de mesa. charolas.  Recibir los ingresos diarios en el restaurante  Hacer pagos a proveedores.Mesero  Debe conocer el uso del material y equipo de Coffe Break.  Es responsable del montaje de las mesas. es el responsable en coordinar junto con el chef de Banquetes de las decoraciones y presentación de los montajes de buffet.  El mesero es la persona encargada de tomar la orden y de llevar la comida a la mesa.
alternativas y localizar nuevos productos y materiales.  Mantener existencias económicas compatibles con la seguridad y sin prejuicios para la empresa. equipos de cómputo.Jefe De Compras y Jefe de Almacén  Cálculo de necesidades en cantidades específicas para un determinado período de tiempo.  Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad.  Buscar fuentes de suministros. productos. herramientas. sin desmejorar la actuación  Estudiar e investigar nuevos procedimientos continuamente. insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa. alimentos. así como verificara y tramitara la documentación para el reabastecimiento oportuno en los almacenes. de acuerdo a las órdenes del jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son asignados por el mismo. a fin de mantener un inventario pequeño en el almacén. equipos. sistemas y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realización de las funciones y actividades principales de su categoría. en la calidad adecuada al uso al que se va a destinar. pero no tan grande que se produzcan desperdicios. mercaderías.  Procurar que los artículos salgan solo mediante solicitud y los más antiguos del almacén sean los que se utilicen en primer lugar. un inventario suficiente para cubrir todas las demandas.  Todo lo anterior.  Mantener la continuidad del abastecimiento.  Mantener costos bajos en el departamento. utilizando las herramientas. de entradas y salidas de materiales.  Deberá trabajar en estrecha colaboración con el comprador. de modo que se evite la acumulación de mercancía antiguas. de su almacenamiento. o sea.  Compra o adquisición de materiales en las cantidades necesarias y económicas. 27 . puesto que el dinero invertido en los grandes inventarios no producen beneficios debe buscarse un punto medio adecuado.
cantidad y sobre todo. supervisar y ser un líder dentro de ésta.2. Funciones  Liderar la gestión estratégica  Liderar la formulación y aplicación del plan de negocios  Alinear a las distintas Gerencias  Definir políticas generales de administración  Dirigir y controlar el desempeño de las áreas  Ser el representante de la empresa Jefe De Compras Actividades  Establecer la política de compras de la organización en coordinación con el área productiva y el área financiera.  Dirigir la empresa. precio. Funciones  Analizar periódicamente los precios de las materias primas. contable entre otros.  Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero. como también de las funciones y los cargos. administrativo. seleccionar.  Verificar y controlar términos de calidad. tomar decisiones. personal.4 Funciones y Actividades Gerente General Actividades  Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro. componentes o materiales  Controlar toda la gestión documental que acompaña a cada compra  Diseñar el área de compras 28 .  Decidir respecto de contratar. capacitar y ubicar el personal adecuado para cada cargo.
 Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del área. Auxiliar Contable Actividades  Competencias comunicacionales. proveedores y servicios.  Orientación al servicio Funciones  Revisión de la contabilización de los documentos  Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los documentos contables  Participar en la identificación de los riesgos de su área de trabajo y en la generación de acciones de mejora para su prevención  Administrar la papelería y elementos de uso de la compañía llevando registros en las planillas indicadas. 29 .  Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa.Contador General Actividades  Revisar que se cumplan con los principios de contabilidad de aceptación general.  Velar por la aplicación de la norma y el cumplimiento de las normas de la organización.  Colaboración continúa en otras labores asignadas por su jefe inmediato.  Trabajo en equipo  Iniciativa.  Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad. mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de IVA.  Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas. prudencia y pro actividad. creatividad. interpersonales intrapersonales y de gestión. Funciones  Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas.
platillos y proyectos completos. Así mismo deberá sugerir la implementación de nuevos productos. Subchef De Mesa Caliente Funciones:  Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos. pero también debe dominar el arte de atender a los clientes. situación que implica dejar el ego en algunas ocasiones. color o sabor. con quienes interactuará en una gran cantidad de veces. mantenerlos motivados y enseñarles a crecer dentro de la cocina. los alimentos en mal estado. Decidir sobre los recursos que se deben emplear.  Conocer las recetas estándar de cocina.  Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor. Encargado De Almacén Funciones  El control sobre el mantenimiento del almacén para evitar errores y agilizar los procesos de recepción de las mercancías y preparación de los pedidos. 30 .Chef Ejecutivo Actividades  Un Chef Ejecutivo debe tener comunicación constante con su equipo de trabajo. Funciones  Deberá recibir y aplicar sugerencias. ya sean medios materiales o humanos. Encargado De Mesa Fría Funciones  Conocer las recetas estándar de cocina  Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes  Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú Pastelero Actividades Elaborar productos horneados Deben utilizar la creatividad para elaborar productos que se ven bien y tengan un buen sabor. ya sea para recibir tanto reclamos como felicitaciones.
Capitán De Atención A Los Clientes Funciones  Responsable de velar porque los requerimientos y reclamos de los clientes sean atendidos oportunamente.  Responsable de velar por el cumplimiento de políticas y procesos en el área  Responsable por supervisar el área de reclamos en el call center y la efectividad del mismo. cajas registradoras.  Atención de los clientes que solicitan información relativa a la empresa y sus productos o servicios  La recepción de quejas/reclamaciones y su tramitación hasta darlas por cerradas satisfactoriamente. negociando y definiendo alternativas de solución.  Buen conocimiento de preparación de informes de balances de caja.  Por contacto con público en general. Funciones  Destreza para contar y cambiar dinero.  Por manejo de máquinas.  Responsable de analizar los reclamos reportados vía sistema y preparar reportes de Gestión Atención Al Cliente Funciones  Ser el nexo de comunicación entre las necesidades de los clientes y los departamentos de la empresa que pueden satisfacerlas. sumadoras.  Buen conocimiento de manejo de cajas registradoras.  Recepción de las sugerencias de los clientes Cajero Actividades  Por dinero y boleta de crédito de alimentos. 31 .
para el análisis de cargos.  Verifica las referencias de los aspirantes a los cargos.  Mantiene actualizados los archivos del personal que ha recibido adiestramiento.  En equipos de cocina.  Recibe solicitudes de pagos de beneficios contemplados en los convenios colectivos.  Atender en forma cortés a público en general.  Para realizar pequeñas reparaciones.  El manejo de calculadora. Funciones Habilidad Para  Seguir instrucciones orales y escritas.  Realizar cálculos matemáticos.  Por contactos personal con el público. 32 . Destrezas En  El manejo de microcomputador. Auxiliar De Mantenimiento Actividades  Aplica instrumentos de registro de información de cargo.  Para elaborar informes Destrezas  Destreza en las manos para realizar reparaciones pequeñas en los equipos de cocina.Jefe De Mantenimiento Actividades  Por operaciones en los equipos de cocina.  Producir informes sobre los procesos o trámites efectuados. Funciones Habilidades  Para contactar personal especializado para realizar las reparaciones.
está conformado por cinco departamentos los cuales se les ha asignado una función específica para que logren cumplir los objetivos destinados por esta prestigiosa empresa. así mismo ellos son la cara de nuestra empresa. Ya que de ellos dependemos como fuerza mayor y primordial al tener contacto directo con nuestros clientes. Recursos Humanos 2. Contabilidad 3. capacitaciones y motivación dependerá de este departamento para tener un clima laboral estable y motivado al personal que labora para Coffe Break 33 . Ventas Sin este departamento no fuera posible la Producción. elaboración y promoción de productos hacía el consumidor final.5 Departamentalización Coffe Break.2. Recursos Humanos Tendremos un fuerte vínculo. Ventas 4. 2. Compras 2.6. Departamentos más importantes Los Departamentos más importantes para Coffe Break Son: 1. todas las contrataciones. La cual está conformada por los siguientes departamentos: 1. Mantenimiento 5.
34 . admisión de parientes de trabajadores actuales. Por lo tanto. en número suficiente y con la calidad adecuada. la rentabilidad y la motivación que darles empleo a las personas adecuadas. a efecto de prever las necesidades de personal a corto. Es importante tener en cuenta que sea cual fuera su negocio o profesión. no hay mejor medio de aumentar la productividad. estrategias de planificación de recursos humanos y requisito mínimo de admisión. el reclutamiento es un proceso permanente mediante el cual una organización reúne solicitantes de empleo. de manera oportuna. teniendo que contemplar los siguientes propósitos. El objetivo del reclutamiento consiste en atraer a candidatos cualificados. organización del reclutamiento. vigilando que se lleve a cabo conforme lo establecido y aportando medidas correctivas de ser necesario. económica y con suficiente cantidad y calidad. • Establecer con claridad y cumplir con las políticas de reclutamiento relativas a relaciones públicas. para todas las plazas vacantes en todos los puestos de la organización. mediano y largo plazo. desde el principio. • Establecer y mantener actualizado un sistema permanente de Planificación de recursos humano. tiempos de obsolescencia y depuración de bolsa de empleo.2 Reclutamiento El reclutamiento corresponde al proceso mediante el cual la organización atrae candidatos del Mercado de Recursos Humanos para abastecer el proceso selectivo. INTEGRACIÓN 3. Para ello debe implementarse un control de vacantes a fin de conocer en todo momento las plazas existentes y quienes lo cubrirán. • Establecer y dar seguimiento a la evaluación y retroalimentación sistemática de la función de reclutamiento en la organización. • Establecer y mantener actualizado un sistema de información relativo a la localización.1 Recursos Humanos 3. • Establecer un procedimiento para proveer de persona a la función de selección. costos y efectividad de fuentes de reclutamiento. para que posteriormente concursen a la función de selección.
de personalidad). Por último se llevan a cabo las encuestas y los exámenes médicos para asegurarnos de que la persona se encuentra bien físicamente y que está completamente lista para unirse a nuestra gran familia. lo cual es importante para seleccionar personal adecuado y capaz para cada labor.3. y así mantener constante motivación y un ambiente de trabajo agradable. primero debemos recibir una hoja de solicitud de empleo con todos los campos llenos para poder conocer la vida y las necesidades de la persona. y así saber si es la persona ideal para nuestro puesto de trabajo. emociones y aspectos psicológicos de la persona. 4. Luego se llevan a cabo pruebas psicométricas (pruebas de aptitud. Para poder formar parte de nuestra familia. 5. para poder tener una mejor conexión con la persona.4 Selección En Coffee Break buscamos el personal más adecuado para cada puesto de modo que la empresa se vea beneficiada por éste. habilidades. Luego procedemos a entrevistar al individuo. Ya que con estas pruebas obtenemos información de los pensamientos. 1. demostrándole de forma verbal cómo es la empresa haciendo énfasis en la labor que desempeñará. 2.3 Fuentes De Reclutamiento  Tecolocó  Transdoc  Prensa Libre  Periódico  Plataforma Virtual  Radio  Televisión  Páginas Amarillas 3. 35 . de capacidad. Observando si posee las cualidades que buscamos. y a su vez el colaborador sea beneficiado por la empresa. 3.
5 Formato De Solicitud De Empleo 36 .3.
6 Formatos De Test Técnicos Y Psicológicos 37 .3.
3.7 Formato De Contrato De Trabajo 38 .
En este manual encontraras una breve semblanza de los que es Coffe Break y sus inicios. es por eso que le damos la más cordial bienvenida a este equipo de trabajo que siempre está buscando lo mejor en calidad y servicio al cliente. nuestra Misión.3. Asimismo deseamos que Coffe Break sea un importante medio que te permita la superación mediante la interacción con personas con un alto sentido del compromiso dispuestos a la mejora continua. Bienvenido a lo que es ahora tu equipo de trabajo… Coffe Break Atentamente “La administración” 39 . Visión y Valores. además de información que te resultara de gran utilidad para tu trabajo.8 Programa de Inducción Manual De Inducción “CARTA DE BIENVENIDA” A partir de este momento usted pertenece a nuestro equipo de trabajo ya que sus habilidades y aptitudes le han servido para su ingreso a la Coffe Break. Al pertenecer en nuestro grupo de trabajo has adquirido derechos así como también una serie de obligaciones y responsabilidades que son necesarios cumplir y respetar. Esperamos que su gran espíritu de colaboración y servicio estén disponibles en nuestro equipo de trabajo mediante la realización eficiente de las tareas que el puesto requiere.
y es por ello que ha implementado diversas estrategias que le permitan incursionar en un mercado ampliamente competido. 40 .Introducción El manual que tienes en tus manos. el éxito no era muy favorable para la misma. el servicio y el ambiente que nos rodea es muy cálida. Al integrarte a nuestro equipo de trabajo te hace partícipe de alcanzar el logro de nuestra visión y misión al brindar un servicio de calidad a través de tu trabajo. En este manual se encuentra la información primordial para tu adaptación a tu medio ambiente de trabajo. La estructura del proyecto era tan bueno y sus bases muy sólidas que decidieron ponerlo en marcha. después poco a poco la empresa empezó a crecer y tener un éxito que iba en ascenso Desde hace algunos años la empresa se encuentra en una lucha constante por alcanzar un crecimiento redituable. Hoy la cafetería MADI-SA a alcanzado un gran alto nivel de aceptación por la sociedad ya los productos que ofrecemos tienen un gusto muy peculiar entre las otras. y es así como la Cafetería Coffe Break empieza en la rama empresarial. asiéndonos muy diferentes de la competencia que tenemos en el mercado y sobre todo en nuestros precios que tenemos en la misma. En sus inicios la empresa contaba con un pequeño establecimiento ofreciendo café y postres que los mismos estudiantes preparaban. ha sido elaborado con el propósito de servirte de guía para tu adecuada integración al que desde ahora es tu lugar de trabajo. Historia De La Empresa Cafeteria Coffe Break La idea de la cafetería surge de un grupo de siete jóvenes estudiantes de la carrera de Administración de Empresas que se les solicito un proyecto para ser presentado y así avaluar las diferentes funciones de la materia área de recursos humanos.
aportando valor a nuestros clientes. involucrando para ello a nuestros empleados. Crecimiento Estamos comprometidos a alcanzar nuestra máxima capacidad productiva. Nos adaptamos a los cambios y desarrollamos estrategias que nos permitan operar en distintos escenarios. Excelencia Buscamos permanecer en los más altos niveles de calidad en servicios al cliente. ofreciendo aún más de lo que ellos esperan recibir. orgullo y trabajo de nuestro equipo de altamente calificado. Visión Ser la cadena de Coffe Break más reconocida a nivel Nacional y así mismo posicionarnos en la mente de nuestros consumidores para que se sientan satisfechos. 41 . Tomando en cuenta todos los expectativas de los consumidores individualmente. despertando sus sentidos y enriqueciendo sus vidas con nuestro Coffe Break. tomamos en cuenta criterio y responsabilidad y una conducta de ética en cuestión de respeto y seguridad en nuestro alrededor de nuestro establecimiento. Servicio Siempre buscamos el solucionar las peticiones de nuestros clientes con amabilidad siendo con responsabilidad y respeto ante las personas a tratar y poniéndoles la atención correspondiente individualmente. Calidad Lograr cada día la mejora continua. empleados en conjunto. acompañados con entrega.Misión Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la mejor experiencia de café. Nuestra filosofía fundamental es la CALIDAD EN EL SERVICIO. NUESTROS VALORES Compromiso Nosotros estamos comprometidos con nuestros clientes. clientes y proveedores.
2. 4. Alcanzar la mejora continua a través del trabajo en equipo. contando con todas las medidas de seguridad. Dos son las bases sobre los que descansa nuestra política de clientes: 1. Brindamos un excelente ambiente en nuestras instalaciones. Calidad en los productos que ofrecemos a nuestros consumidores por el cual nos comprometemos al cumplimiento de las medidas de higiene. Contar con personal con alto nivel de servicio. Organigrama 42 .Estamos comprometidos al cien por ciento a brindarles a nuestros consumidores el servicio y la higiene necesaria para así lograr ser más eficientes en nuestra labor. 3. para ello hemos establecido las siguientes políticas y objetivos: Política de servicio y atención al cliente. Ofrecemos servicio de meseros con una excelencia en la atención. Cumplimiento en la higiene y la calidad de nuestros productos. Objetivos De Calidad Satisfacer las especificaciones y requerimientos de nuestros clientes. Ofreciéndoles una alta calidad de nuestros productos ofrecidos.
por lo menos. hasta llegar a 12.Las vacaciones no podrán compensarse con una remuneración. y que aumentará en 2 días laborables. por cada año subsecuente de servicios. Artículo 78. que en ningún caso podrá ser inferior a seis días laborables. DERECHOS Y OBLIGACIONES “Derechos” Salario. Artículo 77. Después del cuarto año.. en proporción al número de días de trabajos en el año. el período de vacaciones aumentará en 2 días por cada cinco años de servicios.Los trabajadores deberán disfrutar en forma continua seis días de vacaciones.. Artículo 80. el trabajador tendrá derecho a una remuneración proporcionada al tiempo de servicios prestados. Por concepto de vacaciones los trabajadores disfrutarán de acuerdo a lo establecido en el artículo 76 de la LFT: Los trabajadores que tengan más de un año de servicio disfrutarán de un período anual de vacaciones pagadas. Si la relación de trabajo termina antes de que se cumpla el año de servicios. Vacaciones y prima vacacional. Los salarios de los trabajadores serán pagados en moneda de curso legal y depositado a su cuenta personal los días viernes... Los salarios de los trabajadores no podrán ser retenidos ni disminuidos por ningún concepto.Los trabajadores tendrán derecho a una prima no menor de veinticinco por ciento sobre los salarios que les correspondan durante el período de vacaciones. El artículo 82 de la Ley Federal del Trabajo. 43 . excepto por aquellos casos que la ley disponga. Los salarios que perciban los trabajadores como pago a sus servicios serán los consignados en el Tabulador de salarios dispuestos por la Administración de la empresa. establece que el salario es la retribución que debe pagar el patrón al trabajador en retribución a su trabajo. Artículo 79.Los trabajadores que presten servicios discontinuos y los de temporada tendrán derecho a un período anual de vacaciones.
. GENERALES Derechos generales Desempeñar el trabajo en un ambiente seguro. Contar con las herramientas necesarias para el cumplimiento de las labores requeridas. “Obligaciones” Tus obligaciones como trabajador serán: Jornada de trabajo. Credencial de identificación. Aguinaldo Artículo 87. Retardos: 44 . Retardos. Los que no hayan cumplido el año de servicios.Utilidades Los trabajadores tendrán derecho a participar en las utilidades de la empresa de conformidad con el Capítulo VIII Título Tercero de la Ley Federal de Trabajo. Recibir un trato respetuoso. por lo menos. B. se contará con una tolerancia de 15 minutos y a su vez contarán con 60 minutos para consumir sus alimentos. Ausencias y Permisos. independientemente de que se encuentren laborando o no en la fecha de liquidación del aguinaldo. equivalente a quince días de salario. cualquiera que fuere éste. Los horarios de trabajo para La Cafetería Coffe Break serán de: Primer turno: 07:00 a 15:00 horas Segundo turno: 15:00 a 23:00 horas De lunes a domingo con un día de descanso en la semana. Al ser parte de nuestra empresa se proporcionará una credencial. conforme al tiempo que hubieren trabajado. tendrán derecho a que se les pague la parte proporcional del mismo. la cual representa una medida de identificación y seguridad.Los trabajadores tendrán derecho a un aguinaldo anual que deberá pagarse antes del día veinte de diciembre.
AUSENCIAS Cuando el empleado necesite ausentarse de sus labores por motivos distintos a los de una enfermedad. ¿Qué debe hacer el empleado? Deberá pedir permiso a su jefe inmediato con anticipación. Presentarse al día siguiente del que se le autorizó faltar. se le descontará el día completo más la parte proporcional correspondiente a sábado y domingo. el empleado deberá presentarse al día siguiente en su horario habitual de trabajo. ¿Cómo afectará los permisos en las percepciones del empleado? 45 . ¿Cómo afectará la ausencia en las percepciones del empleado? Si el jefe otorga el permiso a cuenta de vacaciones. ¿Cómo afecta la ausencia en la percepción salarial del trabajador? Si el empleado se quedara a laborar se le pagará medio día de sueldo (más el proporcional de sábado y domingo). Si se le descansa.La tolerancia en el horario de entrada es de 15 minutos. Si el jefe autoriza el permiso. Si decide retirarse. deberá entregar un documento en el que haga constancia de la inasistencia acompañada de la firma del jefe inmediato. Si el permiso es otorgado. se pagará el día como si fuera de vacaciones. deberá completar el formato de permiso y hacerlo firmar por el jefe inmediato superior (antes de retirarse o el día anterior a su llegada tarde). PERMISOS En el caso de que un empleado necesite retirarse antes de su horario de salida o entada después de su horario habitual de ingreso por motivos distintos a la enfermedad. En el caso de ser un permiso justificado. se descontará un día más el proporcional de sábado y domingo. ¿Qué debe hacer el empleado si llega tarde? Si llega después de la hora de tolerancia es decir de 8:16 o 9:16 según sea el caso. deberá reportarse con su jefe inmediato. deberá: Pedir autorización a su jefe inmediato con anticipación.
2. Corbata 5. ya que los productos que se ofrecen al consumidor deben de ser de la más alta calidad y contar con la higiene adecuada. se pagará el día como si fuera de vacaciones. Chaleco negro 4. 2. Inasistencias. Bajo de desempeño laboral. Trapo para limpiar mesas. Botiquín De Primeros Auxilios Dentro de nuestras instalaciones contamos con un botiquín de primeros auxilios para ser utilizado en caso necesario. Generalidades Limpieza Como miembro de nuestro equipo de trabajo deberás de tomar todas las medidas de higiene y seguridad en tu ambiente de trabajo. Delantal. Portar el uniforme indicado por la empresa que consta de: 1. Malla para el cabello 4. Camisa blanca. así como también el personal que labora en Cafetería MADI-SA cuenta con capacitación de primeros auxilios. Terminación De Las Relaciones Laborales Terminación de contrato individual de trabajo. Gorro de cocinero C. se descontará un día más el proporcional de sábado y domingo. Cuidar de sus herramientas de trabajo. Zapatos negros. Tres faltas consecutivas sin previo aviso ni justificación son motivo de baja en el trabajo. Portar las herramientas de trabajo proporcionado por la empresa: 1. 46 . Pantalón negro. 3. Contrariedad con algún cliente. Generales A.Si el jefe otorga el permiso a cuenta de vacaciones. con existencia de medicamentos y utensilios de curación. 3. permisos y retardos consecuentes. En el caso de ser un permiso justificado. B.
a elevar la moral de trabajo.  Brindar oportunidades de desarrollo personal en los cargos actuales y para otros puestos para los que el colaborador puede ser considerado. que tienden a considerar así la paga que asume la empresa para su participación en programas de capacitación. 47 .  La comprensión indirecta especialmente entre las administrativas.  Mejorar la interacción entre los colaboradores.  Mantener la salud física y mental en tanto ayuda a prevenir accidentes de trabajo y un ambiente seguro lleva a actitudes y comportamientos más estables. OBJETIVOS DEL PLAN DE CAPACITACIÓN Objetivos Generales  Preparar al personal para la ejecución eficiente de sus responsabilidades que asuman en sus puestos.  Satisfacer más fácilmente requerimientos futuros de la empresa en materia de personal.9 Programa de capacitación Nuestro propósito en general en Coffee Break es impulsar la eficacia organizacional.  Mantener al colaborador al día con los avances tecnológicos. con ello a elevar el interés por el aseguramiento de la calidad en el servicio. lo que alienta la iniciativa y la creatividad y ayuda a prevenir la obsolescencia de la fuerza del trabajo. funcionamiento normas y políticas.3. su organización. al incremento de la productividad y rendimiento de la empresa. la productividad y calidad y con ello.  Generar conductas positivas y mejoras en el clima de trabajo.  Proveer conocimiento y desarrollar habilidades que cubran la totalidad de requerimientos para el desempleo de puestos específicos.  Modificar actitudes para contribuir a crear un clima de trabajo satisfactorio. incrementar la motivación del trabajador y hacerlo más receptivo a la supervisión y acciones de gestión. Objetivos Específicos  proporcionar orientación e información relativa a los objetivos de la Empresa. sobre la base de la planeación de recursos humanos. la capacitación se lleva a cabo para contribuir a: Elevar el nivel de rendimiento de los colaboradores y con ello.
 Contribuir a elevar y mantener un buen nivel de eficiencia individual y rendimiento colectivo. Villanueva o incluso San Lucas Sacatepéquez. Ciudad San Cristóbal. zona 8. Buscando la cercanía con distintas ciudades importantes como lo son Mixco. objeticos y requerimientos de la empresa.  Ayudar en la preparación de personal calificado. Estando en un punto estratégico.10 Recursos Materiales 3. Mixco. ya que con nuestros precios competitivos buscamos ser la mejor opción de nuestros clientes. acorde con los planes. 48 .10. altamente transitado y favorable al comercio para que influya de manera positiva en nuestras ventas. 3. Guatemala.1 Localización de Plata (Donde se ubicara el negocio) Nuestra empresa se encuentra ubicada en Centro Comercial Plaza San Cristóbal.  Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en áreas especializadas de actividad.  Apoyar la continuidad y desarrollo institucional.
Realización de convivios de año nuevo para empezar con ánimo un nuevo año de labores Cumpleaños 49 . Vacaciones al cumplir año laborando en la empresa empezando el primer año de 16 días y llegar hasta los 31 días. Campeonatos básquetbol Celebraciones Preparar festejos en relación a fechas especiales en donde los colaboradores puedan celebrar en días festivos con sus compañeros de trabajo preparando la actividad. ya que son los que mejor se a pegan a nuestro negocio. Navidad 24 de diciembre (descanso desde el 20 de diciembre al 24 de diciembre) 2. 4. Mañana deportiva 4. DIRECCIÓN 4. Rally entre grupos de colaboradores 5. ya que todos los socios debemos de aportar nuestra decisión y la toma de decisiones que mejor respecte a nuestra empresa.3 Programa De Motivación Eventos Deportivos Investigar la preferencia deportiva de nuestros colaboradores se puede implementar este evento para fomentar un comportamiento de equipo entre los colaboradores. refrigerios o refacciones y regalos que serán repartidos en esos días (se fijara una cuota entre los colaboradores de diferentes áreas) 1. Dinámicas grupales 6. Cuadrangular masculino 3.2 Tipo De Liderazgo El tipo de liderazgo que vamos a utilizar es el de regilla general y democrático. Realizar rifas para ayuda de donaciones de ayuda social 4. 1. 4.1 Tipo De Comunicación La comunicación que se utilizará será formal ya que por medio de ella utilizaremos los medios escritos para informar a todo el personal y a los jefes sobre cada movimiento que se tendrá. esto no debe inferir en horario de trabajo. 3. Cuadrangular femenino 2.
Esto es opcional. Excursiones: Establecer reuniones informales en lugares fuera de la institución para la recreación de nuestros colaboradores.5 Tipo de Autoridad Autoridad funcional Esta autoridad es aplicable en nuestra empresa para un administrador sobre todos nuestros colaboradores que conforman la familia de coffee break esta autoridad complementa la de línea y la de personal es una forma de autoridad muy denominada dentro de la empresa como una cadena de mando. 2. si cada departamento desea celebrar un cumpleaños tiene la oportunidad de dar una cuota cada persona. también hace posible la descentralización de la toma de decisiones. La autoridad funcional. Ahora. puesto que al generar la especialización 50 . sino que también se trabaja con información lateral que será de gran ayuda para las decisiones y acciones que se deben tomar en cada nivel jerárquico que se presenta en la empresa.  Día de campo para enseñar y capacitar a nuestros colaboradores sobre el medio ambiente y sus entornos. A fin de mes la empresa brindara un vale a cada colaborador cumpleañero de la pastelería a su elección para que puedan degustar un pastel con su familia. 1. 3. para capacitar a nuestros colaboradores en diferentes puntos de Centroamérica para que no se hagan siempre dentro de la empresa.  Realizar de un día de campamento para que nuestros colaboradores se despejen de sus labores  Realizar excursiones. no solo se informa en forma vertical para la toma de decisiones. 4.Organizar celebraciones especiales para los colaboradores que cumplan años en el mes de tal forma obsequiarle un pastel a su elección para que puedan compartir con sus compañeros o para que comparta con su familia es opcional lo que el colaborador quiera decidir. Realizar un mural con los nombres de cada colaborador en los departamentos donde pertenecen sus nombres serán impresos en un globo con su fecha de cumpleaños para recordar dicha fecha.  Organizar convivios familiares en las instalaciones del irtra xocomil y xetulul. y así mismo la empresa dará una ayuda para que dicha celebración sea organizada siempre y cuando no sea en hora de trabajo. Con la autoridad funcional se adiciona la comunicación horizontal a la red de comunicación.
51 . Cabe resaltar que el nivel más alto es el que toma las decisiones sobre el mercado. Autoridad Formal Esta autoridad se aplica dentro de nuestra empresa la cual ejerce un jefe superior sobre otros colaboradores o subordinados se ejerce dentro de la empresa a un colaborador o un grupo tomando en cuenta cada uno para funciones distintas. Cada área resuelve sus inconvenientes. no es necesario tener que informar al nivel estratégico antes de tomar las medidas respectivas. pero cada área responde por si sola dentro de la empresa. la persona que ha dejado el cargo entrega la autoridad que el mismo representa. como por ejemplo. es importante distinguir que la autoridad se relaciona con el título o cargo que la persona tiene dentro de la empresa y no con sus características o atributos personales. se espera el cumplimiento de las órdenes emanadas del titular de la autoridad. Cuando una posición de autoridad es desocupada. Autoridad Operativa Esta autoridad operativa se aplica no sobre personas o colaboradores sino de facultad para decidir en determinadas acciones. La autoridad permanece con el cargo y con su nuevo titular. Otra ventaja de la autoridad funcional es su flexibilidad ante eventualidades que pueden surgir en algún momento durante el periodo. En este sentido. Cuando se ejerce autoridad. se debe informar todo lo que ocurre en la empresa al nivel estratégico. para lanzar una venta o para el lanzamiento de una nueva línea de producto. autoridad para comprar. Sin embargo. La autoridad dentro una empresa se mide desde el punto de vista del rango o título que poseen dentro de la organización.cada quien responde por su área y por sus responsabilidades. Poder que tiene una persona sobre otra que le está subordinada. pero ya no es necesario esperar a que ellos tomen todas las decisiones. La autoridad funcional es eficiente en mercados en los que los cambios son frecuentes y hay que tomar medidas correctivas de manera rápida. Esto ocurre también gracias a la especialización que se crea y la confianza que se fomenta con el mismo.
El Retroalimentación Este tendrá una parte vital y a que en el estaremos analizando todos los imprevistos para que al momento de un nuevo plan se tomen en cuenta y poder mejorar la calidad de trabajo. CONTROL 5.2 Herramientas de control  El Sistema de información gerencial. con el adaptaremos lo que es plan o la Ruta Critica que nos ayudaran a alcanzar los objetivos de manera eficiente y tener flexibilidad en cualquier imprevisto.  Previsión  Supervisión  Estadística 52 .1 Tipos de control El Concurrente Estaremos utilizando este tipo de control. 5. el cual nos funcionara para ir tomando tiempo durante el proceso de ejecución.
53 . debido a que nuestra ciudad empieza a revalorar el turismo se convierte en una plaza de oportunidades para la ejecución de inversiones. Con el incremento del turismo en la ciudad de Guatemala en estos últimos años tendría una aceptación por la población en general y personas que nos visitan ya que también estamos apoyando e incentivando el turismo dándoles un recorrido por zonas más concurridas de nuestra ciudad. Con esta idea de negocio de Cafetería “COFFE BREAKE” nosotros queremos ofrecer un servicio fuera de lo común. CONCLUSIONES Con un estudio de mercado en lo posterior y con las opiniones del cliente podríamos determinar el nivel de aceptación que tendría Cofre Breake. De esta manera fidelizarlos a nuestros clientes. con los mejores productos en un ambiente totalmente adecuado y cómodo. personal altamente capacitada para brindarles la mejor atención. dado que en Puno no existe un negocio con este concepto.
ya que se tratara con personas de diferentes hábitos de convivencia y así incrementar la demanda e incentivar al personal para que eleven su nivel de desempeño. RECOMENDACIONES Para poder diferenciarse de la competencia que pueda surgir se debe realizar capacitaciones al personal sobre todo en relaciones humanas para brindar una excelente atención al cliente. 54 . Debido a la nula existencia de la Cafetería “COFFE BREAKE” de este estilo. la creación de este negocio hace que se convierta en líder del mercado y tendría la ventaja de ser la pionera y obtener el mayor excedente del consumidor.
con responsabilidad circunscrita al capital que estas representan. pagadas por los socios que las suscriben. Subordinados Persona que depende de otra Gestionar Hacer los trámites o diligencias necesarios para resolver un asunto Reclutamiento Reunión de gente para un propósito determinado Selección Elección de una persona o de una cosa entre otras varias Tributarios Que paga tributo Transcribir Escribir con un sistema de caracteres lo que está escrito en otro Inducción Incitación o instigación a hacer algo Credencial Documento que permite tomar posesión de su plaza a un empleado Capacitación Disposición y aptitud para conseguir un objetivo 55 . GLOSARIO DE TÉRMINOS TÉCNICOS ADMINISTRATIVOS Implantación Establecimiento de doctrinas. instituciones o costumbres para su funcionamiento Supervisar Inspeccionar un superior un trabajo o actividad Sociedad anónima Sociedad mercantil cuyo capital está repartido en acciones.
pdf http://www.eumed.org/images/medicamentos/formulario_DRPT_001.google.net/libros- gratis/2008a/365/reclutamiento%20y%20seleccion%20de%20personal%20en%20la%20empresa%20Grand a%20Contratistas.gt/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=coffee+break 56 .htm www.igssgt.pdf http://www.igssgt.org/images/formularios/actualizacion.com. E GRAFÍA http://www.igssgt.org/patronos.crecenegocios.com/el-proceso-de-reclutamiento-y-seleccion-de-personal/ http://www.php http://www.
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 Artículo 77
 Artículo 80
 artículo 76
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