Source: https://top-halal.fr/mosquee-de-paris/produits-alimentaires
Timestamp: 2019-09-16 14:01:42+00:00

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Les produits alimentaires - Top Halal Les produits alimentaires - Top Halal
I – Catégorisation des principaux produits alimentaires
L’alimentation en général tire ses composantes à partir :
des glucides : ou sucres, farineux, amylacés, féculents polysaccharides (Hydrates de carbone) se répartissant en sucres lents et sucres rapides,
Le lait (lactose + galactose + protides + graisses dissoutes)
des protéines : essentiellement la viande, le poisson, des vitamines, les œufs, le lait (caseine), des céréales (gluten) ou des végétaux (incaparina)
des lipides ou corps gras : leur origine est animale ou végétale (fromages, graisses saturées et insaturées) lipides complexes, cholestérol
des condiments, additifs, conservateurs, édulcorants
des vitamines et molécules complexes (lipoprotéines, hormones, globulines albumine hémoglobine et intervenants dans les différents cycles métaboliques (cycle de Krebo).
Le classement des produits alimentaires est le suivant :
catégorie A : Produits panés et dérivés glucidiques
catégorie B : Produits laitiers et dérivés
catégorie C : Conserves alimentaires
catégorie D : Produits surgelés
catégorie E : Boissons et rafraîchissement
catégorie F : Viandes et produits carnés
catégorie G : Additifs
catégorie H : Pharmacologie
catégorie I : Cosmétologie
– Catégorie A : PRODUITS PANES ET DERIVES GLUCIDIQUES –
Pains, viennoiseries, pâtisseries, chocolaterie…
Biscuits : aliments glucidiques, souvent lipidiques (gras) parfois protidiques
Pâtisseries diverses à base de semoules, pâtisserie industrielle
Gâteaux secs divers
Barres céréalières fruitées ou protéinées
Chocolat : glucides, lipides, miel, sirops, confitures, bonbons
Céréales, flocons d’avoine
Riz et dérivés
Autres sources : mil, manioc, tapioca, fruits exotiques…
Produits Illicites prohibés
Graisses animales (ou porcines) non conformes au rite musulman (par exemple : saindoux)
Adjonction d’alcool (ex. eau de vie, liqueur, rhum, etc.)
Tout additif (type colorant, agent de stabilisation antioxydant, etc.), en contradiction avec le rite musulman
Produits «flambés»(beignets, crêpes, omelette norvégienne)
Gélifiants et crèmes de nature non précisée
Tout ingrédient ou procédé de fabrication entraînant un danger pour le consommateur
Les gélatines d’origine bovine (os et moelle) seront prohibés en raison des risques d’ESB
Les sirops et préparations à base de miel, de glucose, fructose, saccharose, lexoses, trioses, pentoses etc… devront indiquer clairement leur composition stabilisée (risque oxydatif du cycle de Krebs, alcoolisation…)
Géloses, gélatines, gommes, pectines, arômes seront contrôlés
Extraits d’os séchés reconstitués en gélatine (crèmes, mousses, gelées, gommes, pastillage, bonbons, pâtes de fruits, nougats, nougatines…
– Catégorie B : PRODUITS LAITIERS et DERIVES –
Laitages, fromages, crémerie…
« Nous vous abreuvons d’un lait pur, délicieux pour ceux qui boivent » Coran S.16 V.66
Type BeurreCrème fraîcheTous fromages (fondus, battus, lait fermenté, ribauds…) Lactosérum, caseinates, lactitolConfitures de lait, lait condensé, crèmes,
Tous produits introduisant le lait ou le lait fermenté dans sa composition
: yaourts, boissons fermentées, lait caillé
Origine Caprins OvinsBovins (en France)Autres, à préciser (buffles, équins, camélidés… )
Dérivés margarines, végétaline comportant des composants animaux. Corps gras et fromages gras, graisses industrielles, substrats, médicaments
Produits Illicites prohibés ou à contrôler strictement
Colorants, ferments, agents divers : tous à contrôler +++
graisses animales non définies et non conformes, mélanges de produits laitiers
additifs chimiques (type pepsine de porc, antioxygènes indéfinis, stéarates…)
substances toxiques ou pathogènes (microbiologie animale ou végétale)
présure non licite, trypsine porcine, enzymes inconnues
principe de précaution de rigueur en cas d’épizootie doute sur la nourriture du bétail (ESB, fièvre aphteuse, charbon, peste)
tous les fromages fermentés, les «pâtes cuites» lait crû, devront préciser la nature exacte des ferments utilisés. Fromages frais, caseinates, lactates, lactosérum, à contrôler
tout risque de contamination bactérienne (brucellose, tuberculose, fièvre aphteuse, bacilles fécaux, coccies, levures, mycobactéries.
tout autre produit non conforme au rite musulman
– Catégorie C : CONSERVES ALIMENTAIRES –
– Soupes- Potages- consommés- etc
Conserves non cuisinées
– condiments- concentrés- sauces de cuisine (tomate piquante)- sauces d’agrément (moutarde, mayonnaise, ketchup, de bœuf, tartare, etc.)
– vinaigre d’alcool coloré.
Conserves prêtes à consommer
– pâtes (raviolis, cannellonis etc.)- paëlla- couscous- plats cuisinés régionaux, cassoulets
– produits «traiteur»
– conserves de maquereaux au vin blanc
– viandes (bœuf, agneau, volailles) corned beef
– dérivés : foies gras, magrets, graisses confits.
mélanges inconnus, coq au vin, bœuf bourguignon, sauces
tous produits issus de viandes animales, sous forme de gras, lard, choriso ; lardons, morceaux, jus, sang, bouillons non conformes ou non abattus selon le rite musulman
tous produits alcoolisés, agents de sapidité inconnus
toutes substances en contravention avec le rite musulman (conservateurs) ou non garantie stable par le fabricant
cas particulier des O.G.M en principe interdits car violent des lois naturelles
pour les produits agricoles, préciser la nature des engrais animaux
pesticides, déchets azotés utilisés (organiques)
– Catégorie D : Produits SURGELES (prêts à consommer) –
– viandes, volailles, poissons,- frites- pizzas- plats cuisinés
– crustacés, escargots
– flans- sorbets- glaces- vacherins, meringues, cakes
– tartes, crèmes pâtissière
– bûches, crème anglaise, clafoutis etc.
– fruits surgelés, sirops
tous dérivés de viandes (chair, gras, sang, jus), non conformes au rite musulman
toutes substances alcoolisées ou non conformes au rite musulman
toute substance visée par les précédentes catégories
Tout additif non Halâl
– Catégorie E : BOISSONS et RAFRAICHISSEMENTS –
– thé- limonades- jus de fruits- nectar
– toutes boissons (vitaminées…)
– boissons «sans alcool»
toutes substances alcoolisées
tout élément en contradiction avec le rite musulman
toute fermentation, oxydation, alcoolisation
toute substance visée par les précédentes chapitres de composition inconnue ou fermentescible
adjonctions d’arômes et parfums alcoolisés
– Catégorie F : VIANDES et PRODUIT CARNES –
«F1» viandes diverses (ovins, bovins, caprins), gibiers licites (animaux ou volatiles)
«F2» produits de basse cour (poulets, dindons, canards, oies, pintades, faisans, cailles)
«F3» produits de charcuterie (merguez, salami, mortadelle, triperie, cervelles, abats, gras divers)
«F4» produits traiteurs (terrine, pâté, foie gras, etc.)
«F5» produits de chasse et vénerie, gibiers divers, volatiles terrestres et aquatiques
1°) – se reporter au chapitre «interdit du porc»
2°) – se rapporter au chapitre «les animaux»
3°) – dans l’absolu de la «viande Halâl» celle-ci doit provenir d’un animal licite sacrifié de manière rituelle par un sacrificateur musulman agrée sous le contrôle de la Mosquée de Paris.
– Catégorie G : ADDITIFS –
devant être strictement contrôlés
Alcool et Vinaigres
E 334 , 335 , 336 , 337, 353, 354 (acide tartrique, tartrates s’ils sont les seuls acidulants présents dans le produit)
E120 (cochenille ou carmin de cochenille) E 153 (anthocyane). E. 124 (rouge de cochenille, un insecte) – E 160 (caroténoïde) E 237 – E 238 (Formiates) – E 334 (acide Tartrique ou tartre du vin)
E904, 912, 914, 920,966, E 335 (tartrate de Na), E 336 (crème de Tartre)
(substituts du sucre, sauf ceux de la liste)
E 422 (glycerol), 431, 432, 433, 434, 435, 436, 445, 462, 470, 471(monoglycéries), 472 (a, b, c, d, e ou f), 473, 474, 475, 477 (propyleneglycol), 479b, 480, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495, 570, 572,573, 915 ou glycérols ou mono et di-glycérides, (mono) stéarates (de glycérol, de sorbitane, de calcium, de magnésium), polysorbates, sucroglycérides, gélatine (anciennement E430), protéine, agents de texture
– Le codage utilisé pour les « E » s’établit ainsi :
E – 100 : pour les colorants (améliorent la coloration)
E – 200 : pour les conservateurs (évitent le développement de micro organismes)
E – 300 : pour les agents anti-oxygènes (évitent le rancissement) E – 400 : pour les agents de texture – (tenue, présentation)
– Concernant les OGM (organisme génétiquement modifiés) présents dans certains produits destinés à l’alimentation, leur présence n’est pas encore décelable ni signalée.
L’Islam rend blâmable et/ou interdit toute transgression des Lois naturelles voulues par Dieu.
– La gélatine et le collagène sont d’origine animale : toute gélatine est à priori suspecte de par son origine.
a – porcine +++
b – bovine
c – veaux
d – aujourd’hui de plus en plus de poisson (gélules médicamenteuses)
4 – Les gélifiants ont pour origine les algues marines. Donc licites +++
– Catégorie H : PHARMACOLOGIE –
– Catégorie I : COSMETOLOGIE –
Sont concernés tous produits ou dérivés suivants :
– En pharmacologie seront systématiquement recherchés :
alcool, alcoolatures,
phases solvantes alcooliques ou à base d’éther
aldéhydes, cétones, hydrolats alcooliques
esters d’alcools, dérivés aromatiques à fonction alcool,
alcools I, II ou III
ferments organiques
dérivés organiques humains ou animaux
divers galéniques et semi synthèses
les enzymes, la gélatine utilisée (gélules) en cas de provenance d’un animal illicite ou interdit (ESB).
– Pour la cosmétologie :
L’arrêté de 1996 autorisant les dérivés porcins et interdisant les dérivés ovins, bovins, caprins, pour cause d’E.S.B, seront soumis au contrôle systématique des matières premières :
-Pommades, onguents, crème, gels, mousse, savons
-Placentas
-Cérats
-Stéarates
-Saponifiés et insaponifiés
-Graisse sous toutes formes
-Lanoline
-Emulsions et Emulsifiants
Un détail des molécules organiques, polymères chimiques et formules chimiques développées sera exigé.
Les phases de fabrication seront strictement contrôlées.
II – ADDITIFS ET EDULCORANTS ALIMENTAIRES : – les « E » –
Aujourd’hui présents dans la plupart des aliments industriels, leur existence doit obligatoirement figurer dans les présentations et étiquettages de ces aliments, conformément aux strictes directives européennes.
Directives européennes (Extraits)
1 – Additifs « colorants » :
Art.1 – La présente directive est une directive spécifique faisant partie de la directive globale au sens de l’article 3 de la directive 89/107/CEE.
Art.2 – Aux fins de la présente directive, on entend par « colorants », des substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des denrées alimentaires ; il peut s’agir de constituants naturels de denrées alimentaires ou d’autres sources naturelles, qui ne sont pas normalement consommés comme aliments en soi et ne sont pas habituellement utilisés comme ingrédients caractéristiques dans l’alimentation. Sont des colorants au sens de la présente directive les préparations obtenues à partir de denrées alimentaires et d’autres matériaux de base naturels par extraction physique et/ou chimique conduisant à une extraction sélective des pigments par rapport aux constituants nutritifs ou aromatiques.
Art.3 – Toutefois, les substances indiquées ci-dessous ne sont pas considérées comme des colorants aux fins de la présente directive :
– les denrées alimentaires, séchées ou concentrées, et les arômes entrant dans la fabrication de denrées alimentaires composées, en raison de leurs propriétés aromatiques, sapides ou nutritives, tout en ayant un effet colorant secondaire, notamment le paprika, le curcuma et le safran,
– les colorants utilisés pour la coloration des parties extérieures non comestibles de denrées alimentaires, telles que les croûtes de fromage et les boyaux de N.D.L.R. : les merguez pour la charcuterie musulmane.
Art.8 – Aux fins du marquage de salubrité prévu par la directive 91/497/CEE et d’autres marquages requis pour les produits à base de viande, seuls peuvent être utilisés les colorants E 155 brun HT, E 133 bleu brillant FCF ou E 129 rouge allura AC ou encore un mélange approprié de E 133 bleu brillant FCF et de E 129 rouge allura AC.
Art.9 – Seuls les colorants énumérés à l’annexe I peuvent être utilisés pour la coloration décorative des coquilles d’œuf ou pour un estampillage, comme le prévoit le règlement (CEE) n°1274/91.
2 – Additifs « édulcorants »
Art.2 – La présente directive s’applique aux additifs alimentaires, ci-après dénommés « édulcorants », utilisés :
– pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires ;
– comme édulcorants de table.
Art.3 – Aux fins de la présente directive, les expressions « sucres ajoutés », et « à valeur énergétique réduite » figurant à la colonne III de l’annexe sont définies comme suit :
– « sans sucres ajoutés » : sans aucune adjonction de monosaccharides ou de disaccharides ni de quelque denrée que ce soit utilisée pour son pouvoir édulcorant,
– « à valeur énergétique réduite » : à valeur énergétique réduite d’au moins 30% par rapport à la denrée d’origine ou à un produit
Art.4 – La présente directive ne s’applique pas aux denrées alimentaires ayant un pouvoir édulcorant.
3 – Autres règlements
– Seuls les édulcorants énumérés à l’annexe peuvent être mis sur le marché en vue
– de leur vente au consommateur final ou
– de leur emploi pour la fabrication de denrées alimentaires.
– Les édulcorants visés au paragraphe 1 deuxième tiret ne peuvent être employés que pour la fabrication des denrées alimentaires énumérées à l’annexe et dans les conditions qui y sont précisées.
– Sauf dispositions particulières, l’emploi d’édulcorants est interdit dans les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge, conformément à la directive générale.
III – ADDITIFS GÉNÉRALEMENT AUTORISES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES
« E », Additifs, colorants (Origine : CEE)
IV – LISTE DES ADDITIFS PAR ORDRE ALPHABETIQUE
La colonne « annexes » renvoie à la ou les annexes à consulter pour trouver les conditions d’emploi de l’additif en cause
N° CE DENOMINATION USUELLE
E 160 e b – apocarotenal – 8′ (C30)
E 634 5′ -ribonucléotide calcique
E 635 5′ -ribonucléotide disodique
E 950 Acésulfame K
E 262 Acétate de sodium (i)
E 444 Acétate isobutyrate de saccharose
E 355 Acide adipique
E 210 Acide benzoïque (Ba)
E 120 Acide carminique
E 507 Acide chlorhydrique
E 952 Acide cyclamique et ses sels de Na et de Ca
E 574 Acide gluconique
E 620 Acide glutamique
E 626 Acide guanylique
E 200 Acide sorbique (Sa)
E 363 Acide succinique
E 513 Acide sulfurique
E 334 Acide tartrique [L (+) -]
E 570 Acides Gras
E 1422 Adipade de diamidon acétylé
E 357 Adipate de potassium
E 356 Adipate de sodium
E 403 Alginate d’ammonium
E 405 Alginate de propante – 1, 2 – diol
E 407a Algues Euchema transformées
E 1420 Amidon acétylé
E 1440 Amidon hydroxypropylé
E 941 Azote
E 213 Benzoate de calcium (Ba)
E 212 Benzoate de potassium (Ba)
E 211 Benzoate de sodium (Ba)
E 160 a Bêta-carotène (ii)
E 162 Bétanine
E 230 Biphényle, diphényle
E 160 b Bixine
E 320 Butylhydroxytoluène (BHA)
E 161 g Canthaxantine
E 160 c Capsanthéine
E 160 c Capsorubine
E 150 c Caramel ammoniacal
E 150 d Caramel au sulfite d’ammonium
E 150 b Caramel de sulfite caustique
E 150 a Caramel ordinaire
E 927 b Carbamide
E 503 Carbonate acide d’ammonium (ii)
E 170 Carbonate acide de calcium (ii)
E 504 Carbonate acide de magnésium (ii)
E 501 Carbonate acide de potassium (ii)
E 500 Carbonate acide de sodium (ii)
E 503 Carbonate d’ammonium (i)
E 170 Carbonate de calcium (i)
E 504 Carbonate de magnésium (i)
E 501 Carbonate de potassium (i)
E 500 Carbonate de sodium (i)
E 466 Carboxyméthylcellulose de sodium
E 132 Carmin d’indigo
E 120 Carmins
E 160 a Caroténoïde mélangés (i)
E 460 Cellulose en poudre (ii)
E 460 Cellulose microcristalline (i)
E 153 Charbon végétal médicinal
E 140 Chlorophylles (i)
E 140 Chlorophyllines (ii)
E 512 Chlorure d’étain
E 509 Chlorure de calcium
E 511 Chlorure de maghésium
E 508 Chlorure de potassium
E 901 Cire d’abeille blanche et jaune
E 902 Cire de candelilla
E 903 Cire de carnauba
E 914 Cire de polyéthylène oxydée
E 380 Citrate de triammonium
E 1505 Citrate de triéthyle
E 333 Citrate dicalcique (ii)
E 331 Citrate disodique (ii)
E 333 Citrate monocalcique (i)
E 332 Citrate monopotassique (i)
E 331 Citrate monosodique (i)
E 333 Citrate tricalcique (iii)
E 332 Citrate tripotassique (ii)
E 331 Citrate trisodique (iii)
E 332 Citrates de potassium
E 333 Citrates de sodium
E 141 Complexes cuivre-chlorophylles (i)
E 141 Complexes cuivre-chlorophyllines (ii)
E 952 Cyclamate de sodium ou de potassium
E 215 Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
E 219 Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
E 217 Dérivé sodique de l’ester propylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
E 262 Diacétate de sodium (ii)
E 623 Diglutamate de calcium
E 450 Dihydrogéno-diphosphate de calcium (vii)
E 900 Diméthylpolysiloxane
E 551 Dioxyde de silicium
E 450 Diphosphate dicalcique (vi)
E 450 Diphosphate dipotassique (iv)
E 450 Diphosphate disodique (i)
E 450 Diphosphate tétrapotassique (v)
E 450 Diphosphate tétrasodique (iii)
E 450 Diphosphate trisodique (ii)
E 316 Erythorbate de sodium
E 160 f Ester éthylique de l’acide b-apocaroténique-8′ (C30)
E 472 a Esters acétiques des mono – et diglycérides d’acides gras
E 472 c Esters citriques des mono – et diglycérides d’acides gras
E 912 Esters de l’acide montanique
E 477 Esters de propane- 1,2 -diol d’acides gras
E 445 Esters glycériques de résine de bois
E 472 b Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras
E 472 f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
E 472 e Esters monoacéryltartriques et diacéthyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
E 475 Esters polyglicériques d’acides gras
E 472 d Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
E 385 Ethylène-diamine-tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA)
E 465 Ethylméthylcellulose
E 160 c Extrait de paprika, capsanthéine, capsorubine
E 306 Extrait riche en tocopérols
E 999 Extraits de quillaia
E 410 Farine de graines de caroube
E 538 Ferrocyanure de calcium
E 536 Ferrocyanure de potassium
E 535 Ferrocyanure de sodium
E 311 Gallate d’ocryle
E 578 Gluconate de calcium
E 577 Gluconate de potassium
E 576 Gluconate de sodium
E 579 Gluconate ferreux
E 575 Glonono-delta-lactone
E 624 Glutamate d’ammonium
E 622 Glutamate monopotassique
E 621 Glutamate monosodique
E 422 Glycérol
E 640 Glycine et son sel de sodium
E 413 Gomme adragante, tragacanthe
E 414 Gomme d’accacia ou gomme arabique
E 412 Gomme de guar
E 416 Gomme Karaya
E 417 Gomme Tara
E 628 Guanylate dipotassique
E 627 Guanylate disodique
E 939 Hélium
E 479 b Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acids gras
E 527 Hydroxyde d’ammonium
E 526 Hydroxyde de calcium
E 528 Hydroxyde de magnésium
E 525 Hydroxyde de potassium
E 524 Hydroxyde de sodium
N° CE DENOMIANTION USUELLE
E 464 Hydroxypropylméthylcellulose
E 633 Inosinate de calcium
E 631 Inosinate disodique
E 110 Jaune orange S. Sunest yellow, FCF
E 920 L-cystéine et chlorhydrates et ses sels de sodium et de potassium
E 180 Lithol-rubine BK
E 160 d Lycopène
E 352 Malate acide de calcium (ii)
E 350 Malate acide de potassium
E 352 Malate de calcium (i)
E 351 Malade de potassium
E 350 Malade de sodium (i)
E 965 Maltitol (i)
E 461 Méthylcellulose
E 471 Mono- et diglycérides d’acides gras
E 432 Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitante (polysorbate 20)
E 493 Monolaurate de sorbitante
E 433 Monooléate de polyoxyéthylène de sorbiante (polysorbate 80)
E 494 Monooléate de sorbiante
E 434 Monopalmiate de polyoxyéthylène sorbiante (polysorbate 40)
E 495 Monopalmiate de sorbiante
E 435 Monostéarate de polyoxyéthylène sorbiante (polysorbate 60)
E 491 Monostéarate de sorbiante
E 235 Natamycine (pimaricine)
E 959 Néohespéridine DC
E 160 b Norbixine
E 1450 Octényle succinate d’amidon sodique
E 175 0r
E 232 Orthophénylplénate de sodium
E 341 Orthophosphate dicalcique (ii)
E 340 Orthophosphate dipotassique (ii)
E 339 Orthophosphate disodique (ii)
E 340 Orthophosphate monopotassique (i)
E 339 Orthophosphate monosodique (i)
E 341 Orthophosphate nonocalcique (i)
E 341 Orthophosphate tricalcique (iii)
E 340 Orthophosphate tripotassique (iii)
E 339 Orthophosphate trisodique (iii)
E 529 Oxyde de calcium
E 530 Oxyde de maghésium
E 172 Oxyde et hydroxyde de fer
E 948 Oxygène
E 214 P-hydroxybenzoate d’éthyle (PHB)
E 218 P-hydroxybenzoate de méthyle (PHB)
E 216 P-hydroxybenzoate de propyle (PHB)
E 304 Palmitate d’ascorbyle (i)
E 440 Pectine amidée (ii)
E 440 Pectine (i)
E 541 Phosphate d’aluminium sodique acide
E 1410 Phosphate d’amidon
E 1412 Phosphate de diamidon
E 1414 Phosphate de diamidon acétylé
E 1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé
E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté
E 101 Phosphate-5′ de riboflavine (ii)
E 452 Polyphosphate calcique (iv)
E 452 Polyphosphate calco-sodique (iii)
E 452 Polyphosphate potassique (ii)
E 452 Polyphosphate sodique (i)
E 476 Polyricinoléate de polyglycérol
E 942 Protoxyde d’azote
E 101 Riboflavine (i)
E 162 Rouge de betterave, bénine
E 954 Saccharine et ses sels de Na, K et Ca
E 470 b Sels de magnésium d’acides gras
E 470 a Sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras
E 500 Sesquicarbonate de sodium (iii)

References: Art.1

Art.2

Art.3

Art.8

Art.9

Art.2

Art.3

Art.4