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ÍNDICE GENERAL EL SISTEMA DEL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - PDF
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Miguel Ángel Padilla Fernández
1 ÍNDICE GENERAL EL SISTEMA DEL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO 1. Introducción 2. Antecedentes históricos 3. Antecedentes del Código Alimentario Argentino 4. Facultades de la Nación para dictar leyes sobre bromatología 5. El sistema de la ley a) Autoridades de aplicación b) Aprobación previa para la elaboración y circulación en el país de productos alimenticios c) Importación y exportación de productos alimenticios d) Registro de productos y establecimientos e) Modificación del Código Alimentario Argentino 6. El Código Alimentario Argentino 7. Los controles sobre los alimentos a) Duplicidad de controles y normas b) Alimentos importados: el decreto 1812/92 c) Alimentos producidos en el país: decreto 2194/94 d) Sistema nacional de control de alimentos e) La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica 8. Las tasas bromatológicas municipales 9. Identificación comercial de los alimentos 10. Normas de rotulación de alimentos envasados del MERCOSUR 11. Régimen de infracciones y sanciones a) Infracciones b) Sanciones 12. Conclusión LEY (t.o. decreto 2126/71) DECRETO 2126/71 REGLAMENTARIO DE LA LEY CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (ANEXO I) CAPÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES Arts. 1 a 11
2 CAPÍTULO II CONDICIONES GENERALES DE LAS FÁBRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS NORMAS DE CARÁCTER GENERAL Arts. 12 a 17 DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR NORMAS DE CARÁCTER GENERAL Art. 18 a 22 AIRE AMBIENTE Art. 23 NORMAS DE CARÁCTER ESPECIAL ALIMENTOS CÁRNEOS Art. 24 y 25 PRODUCTOS DE CHACINERÍA, EMBUTIDOS Y AFINES Arts. 26 a 28 PRODUCTOS DE PESQUERÍA Art. 29 FÁBRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS Art. 30 ACEITES COMESTIBLES Arts. 31 a 33 TAMBOS Arts. 34 a 59 ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LÁCTEOS Arts. 60 a 106 MOLINOS HARINEROS Art. 107 FÁBRICAS DE PASTA ALIMENTICIAS Arts. 108 y 109 ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y AFINES Arts. 110 y 111
3 ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS Art. 112 ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS Art. 113 ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA Arts. 114 a 117 ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HÍDRICAS Art. 118 Aguas minerales (nexo I al art. 118) Art. 119 a 121 FÁBRICAS DE HELADOS Arts. 122 y 123 FÁBRICAS DE CERVEZAS Arts. 124 a 126 BODEGAS Art. 127 y 128 DESTILERÍAS, FÁBRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS Art. 129 TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFÉ Arts. 130 y 131 MOLINOS DE YERBA MATE Art. 132 MOLINOS DE ESPECIAS Art. 133 SALINERAS Art. 134 FÁBRICAS DE VINAGRE Art. 135 ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS, SANDWICHES Y AFINES Arts. 136 y 137 COCINAS Y COMEDORES Arts. 138 a 143
4 FERIAS FRANCAS Arts. 144 y 145 QUIOSCOS Y VEHÍCULOS CON PARADA FIJA Art. 146 MERCADOS Y MERCADITOS Art. 147 REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES Art. 148 a 150 VIANDAS A DOMICILIO Arts. 151 a 154 CAPÍTULO II DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONDICIONES GENERALES Arts. 155 a 156 bis DE LA CONSERVACIÓN Y TRATAMIENTO DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS Arts. 157 a 174 Código de prácticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiación de alimentos destinados al consumo humano (anexo I al art. 174) Apéndice A al art. 174 Art. 174 bis y 174 tris CONSERVAS ALIMENTICIAS Arts. 175 a 177 CÁMARAS FRIGORÍFICAS Arts. 178 a 182 REMATES DE ALIMENTOS Art. 183 CAPÍTULO IV UTENSILIOS, RECIPIENTES, ENVASES, ENVOLTURAS, APARATOS Y ACCESORIOS Arts. 184 a 186 bis Criterios de armonización de la lista positiva para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos (anexo A al art. 186 bis)
5 Lista positiva para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos (anexo A al art. 186 bis) Lista positiva de componentes para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos (anexo A al art. 186 bis) Art. 186 tris PRIMERA PARTE: Película de celulosa regenerada no recubierta SEGUNDA PARTE: Película de celulosa regenerada recubierta Arts. 187 a 207 (Anexo I - Parte A, al art. 207) (Anexo I - Parte B, al art. 207) (Anexo II al art. 207) (Anexo III al art. 207) Art. 207 bis (Anexo I al art. 207 bis) Límites de composición y migración específica (Anexo I a los límites de composición y migración específica) (Anexo II a los límites de composición y migración específica) Art. 207 tris a 219 bis CAPÍTULO V NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS Arts. 220 a 246 CAPÍTULO VI ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS Arts. 247 a 259 PRODUCTOS DE LA CAZA Arts. 260 a 269 PRODUCTOS DE PESQUERÍA Art. 270 Peces de agua dulce Peces marinos Crustáceos, moluscos y otros invertebrados PESCADOS FRESCOS Arts. 271 a 277 CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL Arts. 278 a 285
6 PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES Arts. 286 a 301 CHACINADOS Arts. 302 a 323 bis EMBUTIDOS FRESCOS Arts. 324 a 330 EMBUTIDOS SECOS Arts. 331 a 340 EMBUTIDOS COCIDOS Arts. 341 a 353 CHACINADOS NO EMBUTIDOS Arts. 354 a 378 DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE Arts. 379 a 442 DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE Arts. 443 a 450 CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA Arts. 451 a 457 PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS Art. 458 a 465 PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS, AHUMADOS Y EMBUTIDOS Arts. 466 a 472 CONSERVAS DE PESCADO Arts. 473 a 490 HUEVOS Arts. 491 a 497 HUEVO CONSERVADO Arts. 509 a 519 CAPÍTULO VII ALIMENTOS GRASOS ACEITES ALIMENTICIOS Arts. 520 a 536
7 GRASAS ALIMENTICIAS Arts. 537 a 552 tris CAPÍTULO VIII ALIMENTOS LÁCTEOS Art. 553 LECHE Arts. 554 a 575 LECHES ÁCIDAS Y ACIDIFICADAS Art. 576 a 581 tris SUEROS LÁCTEOS Arts. 582 a 582 cuarto CASEÍNA Arts. 583 y 584 CREMA Art. 585 a 604 QUESOS Arts. 605 a 612 QUESOS DE PASTA BLANDA Arts. 613 a 627 QUESOS DE PASTA SEMIDURA Arts. 628 a 634 QUESOS DE PASTA DURA Art. 635 a 638 QUESOS DE PASTA HILADA Art. 639 QUESOS RALLADOS Art. 640 QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS Arts. 641 a 641 tris QUESOS SÍMILES Arts. 642 y 642 bis
8 CAPÍTULO IX ALIMENTOS FARINÁCEOS CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS Arts. 643 a 660 HARINAS Arts. 661 a 705 PRODUCTOS DE FIDEERÍA Arts. 706 a 724 PAN Y PRODUCTOS DE PANADERÍA Arts. 725 a 754 GALLETAS, GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERÍA Arts. 755 a 766 CAPÍTULO X ALIMENTOS AZUCARADOS Arts. 767 a 781 ter MIEL Arts. 782 a 785 PRODUCTOS DE CONFITERÍA Arts. 786 a 818 bis CAPÍTULO XI ALIMENTOS VEGETALES HORTALIZAS (VERDURAS - LEGUMBRES) Arts. 819 a 925 bis CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL Art. 926 CONSERVAS DE HORTALIZAS Art. 927 Determinación de sólidos insolubles en alcohol (arvejas). Método de análisis Arts. 928 a 971 ENCURTIDOS O PICKLES Arts. 972 a 981
9 CAPÍTULO XII BEBIDAS HÍDRICAS, AGUA Y AGUA GASIFICADA AGUA POTABLE Arts. 982 a 1084 SIDRAS Arts a 1091 VINOS Y PRODUCTOS AFINES Arts a 1107 CAPÍTULO XIV BEBIDAS ESPIRITUOSAS, ALCOHOLES, BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS Y LICORES Arts y 1109 BEBIDAS DESTILADAS Arts a 1118 LICORES Arts a 1136 bis CAPÍTULO XV PRODUCTOS ESTIMULANTES O FRUITIVOS CACAO Y CHOCOLATE Arts a 1162 CAFÉ Y SUCEDÁNEOS Arts a 1180 TÉ Arts a 1192 YERBA MATE Arts a 1198 bis CAPÍTULO XVI CORRECTIVOS Y COADYUVANTES CONDIMENTOS VEGETALES
10 Arts a 1248 HONGOS COMESTIBLES Y TRUFAS Arts a 1254 FERMENTOS, LEVADURAS Y DERIVADOS Arts a 1263 SAL Y SALES COMPUESTAS Arts a 1278 SALSAS, ADEREZOS O ALIÑOS Arts a 1291 SUSTANCIAS AMARGAS Arts a 1294 SUSTANCIAS ESPUMÍGENAS Arts a 1297 SUSTANCIAS AROMATIZANTES Arts a 1321 MATERIAS COLORANTES Arts a 1327 VINAGRES Arts a 1338 CAPÍTULO XVII ALIMENTOS DE RÉGIMEN O DIETÉTICOS Arts a 1390 CAPÍTULO XVIII ADITIVOS ALIMENTARIOS Arts a 1406 CAPÍTULO XIX HARINAS. CONCENTRADOS, AISLADOS Y DERIVADOS PROTEÍNICOS (Texto según resolución 126/80 MBS) Arts a 1412
11 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (ANEXO II) NORMAS COMPLEMENTARIAS DECRETO 341/92. Infracciones contra normas sanitarias. Unificación de sanciones pecuniarias DECRETO 1812/92. Normas de aplicación para los controles al ingreso a plaza de importaciones de productos de origen animal o vegetal RESOLUCIÓN 260/74 SSP RESOLUCIÓN 70/75 SSP (parte pertinente) RESOLUCIÓN 1228/75 SSP (parte pertinente) RESOLUCIÓN 846/76 SSP (parte pertinente) RESOLUCIÓN 189/91 MSAS. Aguas envasadas, jugos naturales o artificiales y preparados Controles de calidad RESOLUCIÓN 870/91 SNSA. Productos pesqueros enlatados. Importación
OJN Listado de incorporación al Ordenamiento Jurídico Nacional Argentino (1991-2010)
OJN Listado de incorporación al Ordenamiento Jurídico Nacional Argentino (1991-2010) Nº RES. TEMA ARGENTINA 3/92 Criterios generales de envases y equipamientos alimentarios en contacto con alimentos. Res.
1 REPUBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL Decreto Nº 315/994 de fecha 05/07/1994 ANOTADO Y CONCORDADO CON APENDICE NORMATIVO SEGUNDA EDICION 2 Reglamento Bromatológico Nacional
TÉCNIC A DIETÉTIC A Resolución Nº 220/10 R. ANEXO
TÉCNIC A DIETÉTIC A Resolución Nº 220/10 R. ANEXO Carga Horaria: 180 horas Programa vigente desde: 2010 Carrera Año Cuatrimestre LICENCIATURA EN Segundo Anual NUTRICIÓN CORRELATIVA PRECEDENTE (*) CORRELATIVA
Centre de Formació i Reciclatge en Gestió d Hostelería Programa Profesional de Cocina y Pastelería Programa 2012-2013 C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 933.49.10.19. www.terradescudella.com escudella@terradescudella.com

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