Source: https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2008-4
Timestamp: 2019-07-17 09:01:23+00:00

Document:
4/2008 Sb. Vyhláška, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při...
Vyhláška č. 4/2008 Sb.Vyhláška, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin
Částka 3/2008
Platnost od 23.01.2008
§ 4 - Obecné podmínky použití přídatných látek
§ 6 - Barviva
§ 7 - Sladidla
§ 8 - Konzervanty
§ 9 - Antioxidanty
§ 10 - Přídatné látky pro výrobu potravin určených pro výživu kojenců a malých dětí
§ 11 - Extrakční rozpouštědla
Ministerstvo zdravotnictví stanoví podle § 19 odst. 1 písm. a) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb. a zákona č. 316/2004 Sb., (dále jen „zákon“):
(1) Přídatné látky povolené při výrobě potravin, potraviny a skupiny potravin, v nichž se mohou přídatné látky vyskytovat, a další podmínky použití přídatných látek stanoví přílohy č. 1 až 9 k této vyhlášce.
(2) Přídatné látky lze použít nejvýše do hodnoty nejvyššího povoleného množství. Hodnoty nejvyššího povoleného množství se vztahují na potraviny ve stavu, v jakém se uvádějí na trh, pokud není dále stanoveno jinak.
(3) Pokud není dále stanoveno jinak, nelze použít přídatné látky upravené v příloze č. 1 k této vyhlášce k výrobě
a) nezpracovaných potravin,
c) neemulgovaného tuku a oleje,
d) másla,
e) plnotučného, polotučného a odtučněného mléka, pasterovaného nebo sterilovaného včetně ošetřeného vysokou teplotou, a smetany,
f) neochucených kysaných mléčných výrobků s živou kulturou,
g) přírodních minerálních vod a balených pramenitých vod,
h) kávy s výjimkou ochucené instantní kávy a kávových extraktů,
i) nearomatizovaného čaje,
k) sušených těstovin kromě bezlepkových těstovin nebo těstovin určených pro hypoproteinové diety,
l) neochuceného podmáslí s výjimkou sterilovaného podmáslí.
(1) Barviva povolená při výrobě potravin, potraviny a skupiny potravin, v nichž se barviva mohou vyskytovat, a další podmínky použití barviv stanoví příloha č. 4 k této vyhlášce. Nejvyšší povolené množství barviva upravené v příloze č. 4 k této vyhlášce se vztahuje na obsah čistého barviva a týká se potravin připravených ke spotřebě podle návodu výrobce. Při výrobě potravin lze používat barviva i ve formě aluminiových laků.
(2) Pokud není v této vyhlášce dále stanoveno jinak, nelze barvivo použít při výrobě
b) přírodních minerálních vod a balených pramenitých vod,
c) neochuceného plnotučného, polotučného a odtučněného mléka, pasterovaného nebo sterilovaného včetně ošetření vysokou teplotou, neochucené smetany,
d) mléka ochuceného kakaem nebo čokoládou, zahuštěného mléka, neochucené sušené smetany, neochuceného podmáslí, neochuceného kysaného mléka, neochucených čerstvých sýrů,
e) olejů a tuků živočišného a rostlinného původu, másla z mléka koz a ovcí,
f) vaječného žloutku, bílku, vaječné melanže, sušených, tekutých, koncentrovaných, hluboce zmrazených nebo koagulovaných vaječných výrobků,
g) mouky, škrobu a ostatních mlýnských výrobků,
h) chleba a výrobků z chlebového těsta, těstovin a gnocchi,
i) cukrů včetně všech monosacharidů a disacharidů,
j) rajčatového protlaku a rajčatových polokonzerv, studených omáček na bázi rajčatové šťávy a kečupů,
k) ovocných a zeleninových šťáv a nektarů,
l) výrobků z ovoce, zeleniny, brambor a hub, sterilovaných, nakládaných nebo sušených, zpracovaného ovoce, zeleniny, brambor a hub,
m) výběrových džemů (extra), výběrových rosolů (extra) a kaštanových pyré, Créme de pruneaux,
n) masa, ryb, drůbeže, zvěřiny, měkkýšů, korýšů a potravin z nich,
o) kakaových a čokoládových výrobků s výjimkou nečokoládových náplní těchto výrobků,
p) pražené kávy, cikorkové kávoviny a extraktu z ní, čaje, extraktů z čaje včetně ovocných a bylinných přípravků na bázi čaje, ovoce a směsi pro přípravu čajů,
q) koření, směsi koření, soli, náhražek soli,
r) potravin určených pro výživu kojenců a malých dětí,
s) medu,
t) vinného octa, sladu a výrobků ze sladu,
u) obilných destilátů Korn, Kornbrand, ovocných lihovin, ovocných destilátů včetně ovocných průtahových, Ouzo, Grappa, Tsikoudia z Kréty, Tsipouro z Makedonie, Tsipouro z Thesálie, Tsipouro z Tyrnavosu, Eau de vie de marc Margue national luxemburgeoise, Eau de vie Seidle Margue nationale luxemburgeoise, London gin,
v) Sambuca, Maraschino a Mistrá,
w) Sangria, Clarea a Zurra.
(3) Pro účely razítkování nebo dekoračního barvení skořápky vajec lze použít pouze barviva upravená v příloze č. 4 k této vyhlášce, tabulce č. 1.
(4) K účelu prodeje spotřebiteli lze použít barviva upravená příloze č. 4 k této vyhlášce, tabulce č. 1, s výjimkou E 123 Amarant, E 127 Erythrosin, E 154 Hněď FK, E 160b Annato, bixin, norbixin, E 161g Kanthaxanthin, E 173 Hliník (v podobě pigmentu) a E 180 Litholrubin BK.
Sladidla povolená při výrobě potravin, potraviny a skupiny potravin, v nichž se mohou vyskytovat, a další podmínky použití sladidel stanoví příloha č. 5 k této vyhlášce. Nejvyšší povolené množství upravené v příloze č. 5 k této vyhlášce je vztaženo na potraviny připravené ke spotřebě podle návodu výrobce.
(1) Konzervanty povolené při výrobě potravin, potraviny a skupiny potravin, v nichž se mohou vyskytovat, a další podmínky použití konzervantů stanoví příloha č. 6 k této vyhlášce. Nejvyšší povolené množství upravené v příloze č. 6 k této vyhlášce je vztaženo na potraviny připravené ke spotřebě podle návodu výrobce.
(2) Kyselina benzoová, kyselina propionová a její soli mohou být přirozeně přítomny v určitých fermentovaných výrobcích jako důsledek fermentačního procesu při zachování zásad správné výrobní praxe. V takovém případě se tyto látky nepovažují za látky přídatné.
(3) Oxid siřičitý a jeho sloučeniny upravené v příloze č. 6 k této vyhlášce lze použít rovněž jako antioxidanty.
(4) Nejvyšší povolená množství oxidu siřičitého a jeho sloučenin jsou vyjádřena jako oxid siřičitý v mg.l-1 nebo v mg.kg-1 a vztahují se k celkovému obsahu oxidu siřičitého bez ohledu na jeho původ. Obsah oxidu siřičitého 10 mg.kg-1 nebo 10 mg.l-1 a nižší se považuje za nulový.
(5) Nisin může být jako výsledek fermentační činnosti přirozeně přítomen v sýrech nebo dalších mléčných kysaných výrobcích. V takovém případě se tato látka nepovažuje za látku přídatnou.
(6) Dusitan draselný a dusitan sodný se mohou použít k výrobě potravin pouze ve směsi se solí nebo s náhradou soli.
(1) Antioxidanty povolené při výrobě potravin, potraviny a skupiny potravin, v nichž se mohou vyskytovat, a podmínky použití antioxidantů stanoví příloha č. 7 k této vyhlášce.
(2) Jako antioxidanty lze při výrobě potravin v nezbytném množství použít i přídatné látky E 304 a E 306 až E 309.
Přídatné látky pro výrobu potravin určených pro výživu kojenců a malých dětí
(1) Přídatné látky povolené při výrobě potravin určených pro výživu kojenců a malých dětí včetně potravin určených pro zvláštní lékařské účely pro kojence a malé děti a podmínky jejich použití stanoví příloha č. 9 k této vyhlášce. Nejvyšší povolené množství upravené v příloze č. 9 k této vyhlášce se vztahuje na potraviny připravené ke spotřebě podle návodu výrobce.
(2) K výrobě potravin určených pro výživu kojenců a obilných a ostatních příkrmů určených pro malé děti lze použít pouze
a) arabskou gumu E 414 a oxid křemičitý E 551, pocházející z přidaných nutričních přípravků v množství nejvýše 150 000 mg/kg látky E 414 a 10 000 mg/kg látky E 551,
b) mannitol E 421, pokud byl použit jako nosič pro vitamin B12 v množství nejméně 1 díl vitaminu B12 na 1000 dílů mannitolu, přičemž potravina připravená ke spotřebě by neměla obsahovat více než 10 mg/kg přenesené látky E 414,
c) škrobový oktenyljantaran sodný E 1450 pocházející z přidaných vitaminových přípravků nebo přípravků s obsahem polynenasycených mastných kyselin, přičemž množství látky E 1450 přenesené do potraviny určené ke spotřebě může být nejvýše 100 mg/kg u vitaminových přípravků a 1000 mg/kg u přípravků s obsahem polynenasycených mastných kyselin.
(3) Potraviny určené pro výživu kojenců a obilné a ostatní příkrmy určené pro malé děti mohou obsahovat L-askorbát sodný E 301 použitý v nezbytném množství v povrchové vrstvě nutričních přípravků obsahujících polynenasycené mastné kyseliny. Potravina připravená ke spotřebě nesmí obsahovat více než 75 mg/l přenesené látky E 301.
(4) K výrobě kysaných mléčných výrobků určených k výrobě počáteční a pokračovací kojenecké výživy lze použít nepatogenní mikrobiální kultury produkující kyselinu L(+) mléčnou. Takto vzniklá kyselina mléčná se nepovažuje za přídatnou látku a její přítomnost nemusí být označena na obalu.
(5) Při použití látek E 322, E 471, E 472c a E 473 v počáteční a pokračovací kojenecké výživě v kombinaci a látek E 407, E 410 a E 412 v pokračovací kojenecké výživě v kombinaci je možné použít u každé z látek jen takový hmotnostní podíl z nejvyššího povoleného množství, aby součet hmotnostních podílů vyjádřených v procentech nepřekročil hodnotu 100 %.
(6) Na potraviny pro počáteční a pokračovací kojeneckou výživu a výživu malých dětí se nevztahuje § 4 odst. 6. Pro výrobu potravin pro kojence a malé děti včetně potravin pro zvláštní lékařské účely určené pro kojence a malé děti nelze použít sladidla upravená v příloze č. 5 k této vyhlášce.
(1) Extrakční rozpouštědla povolená při výrobě potravin nebo složek potravin a podmínky jejich použití stanoví příloha č. 10 k této vyhlášce. To neplatí pro extrakční rozpouštědla použitá při výrobě přídatných látek, vitaminů, minerálních látek a doplňků stravy, pokud jejich použití není v této příloze upraveno.
(2) V souladu se zásadami správné výrobní praxe lze bez omezení účelu použít při výrobě potravin tato extrakční rozpouštědla:
f) aceton s výjimkou výroby olivového oleje z olivových pokrutin,
(3) Jako extrakční rozpouštědlo lze použít i pitnou vodu, která může obsahovat regulátory kyselosti nebo zásaditosti a jiné potraviny, které mají vlastnosti extrakčních rozpouštědel.
(4) Pokud použití extrakčního rozpouštědla při výrobě potravin podle zásad správné výrobní praxe vede k technicky nevyhnutelné přítomnosti reziduí rozpouštědel v potravině nebo její složce, nesmí překročit nejvyšší povolené množství upravené v příloze č. 10 k této vyhlášce.
(5) Při extrakci potravin nesmí být obsah hexanu v ethylmethylketonu vyšší než 50 mg.kg-1, přičemž hexan a ethylmethylketon nelze použít souběžně.
(6) Na obalu extrakčního rozpouštědla, které není určeno spotřebiteli, se kromě údajů uvedených v zákoně, uvedou čitelně, zřetelně a nesmazatelně tyto údaje:
a) název, obchodní firma a sídlo výrobce, dovozce, prodávajícího nebo balírny, jde-li o osobu právnickou, a jméno, příjmení a místo podnikání, jde-li o osobu fyzickou,
b) slova „pro potraviny“ nebo jiné podrobnější označení účelu použití,
c) šarže,
d) údaj o množství v jednotkách objemu,
e) podmínky skladování a použití, pokud je jejich uvedení nezbytné.
(7) Údaje uvedené v odstavci 6 písm. c) až e) mohou být uvedeny pouze v průvodní dokumentaci ke každé dodávce nebo šarži.
(8) Extrakční rozpouštědla nesmí obsahovat:
b) více než 1 mg/kg arsenu nebo více než 1 mg/kg olova kromě výjimek stanovených na základě specifických kritérií.
Přídatné látky, extrakční rozpouštědla a potraviny je obsahující, vyrobené nebo uvedené do oběhu do 15. srpna 2008, se posuzují podle dosavadních právních předpisů a mohou být prodávány až do vyčerpání zásob.
1. Vyhláška č. 304/2004 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin.
2. Vyhláška č. 152/2005 Sb., kterou se mění vyhláška č. 304/2004 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin.
3. Vyhláška č. 431/2005 Sb., kterou se mění vyhláška č. 304/2004 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin, ve znění vyhlášky č. 152/2005 Sb.
Příloha č. 1 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
Seznam přídatných látek obecně povolených při výrobě potravin s výjimkou barviv a sladidel
E 261 Octan draselný
(ii) hydrogenoctan sodný (diacetát sodný)
E 290 Oxid uhličitý*)
E 304 Estery mastných kyselin askorbové kyseliny
(i) askorbylpalmitát
(ii) askorbylstearát
E 306 Přírodní extrakt s vysokým obsahem tokoferolů
(i) dihydrogencitrát vápenatý
(ii) hydrogencitrát vápenatý
E 334 Kyselina vinná (L(+)-)
(i) jablečnan sodný
E 351 Jablečnan draselný
(i) jablečnan vápenatý
E 400 Kyselina alginová*****)
E 401 Alginát sodný*****)
E 402 Alginát draselný*****)
E 403 Alginát amonný*****)
E 404 Alginát vápenatý*****)
E 406 Agar*****)
E 407 Karagenan**)*****)
E 407a Guma Euchema**)*****)
E 410 Karubin***)*****)
E 412 Guma guar***)*****)
E 413 Tragant*****)
E 414 Arabská guma*****)
E 415 Xanthan***)*****)
E 417 Guma tara***)*****)
E 418 Guma gellan*****)
E 440 Pektiny**)*****)
E 462 Ethylcelulosa
E 466 Karboxymethylcelulosa (Celulosová guma) Sodná sůl karboxymethylcelulosy
E 469 Enzymově hydrolyzovaná karboxymethylcelulosa (Enzymově hydrolyzovaná celulosová guma)
E 470a Soli (sodné, draselné a vápenaté) mastných kyselin z jedlých tuků
E 470b Horečnaté soli mastných kyselin z jedlých tuků
E 472a Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou
E 472b Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mléčnou
E 472c Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou
E 472d Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou vinnou
E 472e Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mono-a diacetylvinnou
E 472f Směsné estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou
E 920 L-cystein****)
E 938 Argon*)
E 939 Helium*)
E 941 Dusík*)
E 942 Oxid dusný*)
E 948 Kyslík*)
E 949 Vodík*)
E 1200 Polydextrosy
E 1442 Hydroxypropyldiškrobový difosforečnan
*) Látky E 290, E 938, E 939, E 941, E 942, E 948 a E 949 lze použít při výrobě uvedených v § 4 odst. 5, potravin pro zvláštní kojeneckou a dětskou výživu a potravin uvedených v příloze č. 3 s výjimkou látky E 942.
**) Látky E 407, E 407a a E 440 lze standardizovat s cukry za podmínky, že je toto uvedeno u čísla a názvu látky.
***) Látky E 410, E 412, E 415 a E 417 nelze použít pro výrobu dehydrovaných potravin určených k rehydrataci po požití.
****) Látka E 920 lze použít pouze jako prostředek pro ošetření mouky.
*****) Látky E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407 a E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 a E 440 nelze použít v želé cukrovinkách ve tvaru minipohárků („jelly mini-cups"), jimiž se pro účely této směrnice rozumějí želé cukrovinky pevné konzistence v polotuhých minipohárcích nebo minitobolkách, které jsou určeny k požití jako jedno sousto tak, že při stlačení minipohárků či minitobolky se cukrovinka vsune do úst.
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
Potravina nebo skupina potravin
NPM# mg.r-1 resp. mg.kg-1
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
Seznam potravin nebo skupin potravin, při jejichž výrobě lze použít pouze některé přídatné látky
Kakaový prášek, čokoláda a výrobky z čokolády * E 170 uhličitan vápenatý 70 000 v sušině bez tuku
E 322 lecitiny NM
E 330 kyselina citrónová 5 000
E 334 kyselina vinná 5 000
E 414 arabská guma (jen k leštění povrchu) NM
E 422 glycerol NM
E 440 pektiny (jen k leštění povrchu) NM
E 472c estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou NM
E 500 uhličitany sodné 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 501 uhličitany draselné 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 503 uhličitany amonné 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 504 uhličitany horečnaté 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 524 hydroxid sodný 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 525 hydroxid draselný 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 526 hydroxid vápenatý 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 527 hydroxid amonný 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 528 hydroxid hořečnatý 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
E 530 oxid hořečnatý 70 000 v sušině bez tuku vyjádřeno jako uhličitany draselné
Ovocné a zeleninové šťávy, nektary E 300 kyselina askorbová NM
Ovocné a zeleninové šťávy E 330 kyselina citrónová 3 000
Ananasová šťáva E 296 kyselina jablečná 3 000
Hroznová šťáva E 170 uhličitan vápenatý NM
E 336 vinany draselné NM
Šťávy a nektary z ananasu a mučenky E 440 pektiny 3 000
Ovocné nektary E 270 kyselina mléčná 5 000
Výběrové (extra) džemy a výběrové (extra) rosoly E 270 kyselina mléčná NM
E 296 kyselina jablečná NM
E 327 mléčnan vápenatý NM
E 331 citrát sodný NM
E 333 citrát vápenatý NM
E 334 kyselina vinná NM
E 335 vinan sodný NM
E 350 jablečnan sodný NM
Džemy, rosoly, marmelády a podobné výrobky z ovoce včetně těchto výrobků se sníženým obsahem energie E 270 kyselina mléčná NM
E 400 kyselina alginová 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 401 alginát sodný 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 402 alginát draselný 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 403 alginát amonný 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 404 alginát vápenatý 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 406 agar 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 407 karagenan 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 410 karubin 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 412 guma guar 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 415 xanthan 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 418 guma gellan 10 000 jednotlivě nebo v kombinaci
E 509 chlorid vápenatý NM
E 524 hydroxid sodný NM
Zahuštěné mléko E 300 kyselina askorbová NM
E 304 estery kyseliny askorbové s mastnými kyselinami NM
E 332 citrát draselný NM
E 500(ii) hydrogenuhličitan sodný NM
E 501(ii) hydrogenuhličitan draselný NM
Smetana neochucená tepelně ošetřená E 401 alginát sodný NM
E 402 alginát draselný NM
Mlékárenské máslo se smetanovým zákysem E 500 uhličitany sodné NM
Sýr zrající E 170 uhličitan vápenatý NM
E 500ii hydrogenuhličitan sodný NM
jen pro sýry z kyselého mléka
E 504 uhličitany hořečnaté NM
E 575 gluko-delta-lakton NM
Sýr zrající plátkovaný, strouhaný E 170 uhličitan vápenatý NM
E 575 glukono-delta-lakton NM
Sýr přírodní bílý, pařený, např. typu „Mozzarella" a sýr syrovátkový E 260 kyselina octová NM
E 270 kyselina mléčná NM
E 460ii prášková celulosa NM
jen pro strouhaný a plátkový sýr
Předvařená rýže E 471 mono- a diglyceridy mastných kyselin NM
E 472a estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou NM
Neemulgované oleje a tuky živočišného nebo rostlinného původu a olivových olejů (kromě panenských olejů) E 304 estery kyseliny askorbové s mastnými kyselinami NM
E 306 přírodní extrakt s obsahem NM
tokoferolů
E 307 alfa-tokoferol NM
E 308 gamma-tokoferol NM
E 309 delta-tokoferol NM
E 322 lecitin 30 000
E 333 citráty vápenaté NM
E 471 mono- a diglyceridy mastných kyselin 10 000
Neemulgované oleje a tuky živočišného nebo rostlinného původu (kromě panenských olejů a olivových olejů) speciálně určené k vaření a/nebo smažení a pro přípravu omáček E 270 kyselina mléčná NM
E 306 přírodní extrakt s obsahem tokoferolů NM
Rafinovaný olivový olej E 307 alfa-tokoferol 200
Zmrazené a nezpracované ovoce a zelenina; balené, chlazené nezpracované ovoce a chlazená nezpracovaná zelenina určená ke spotřebě a balené nezpracované a loupané brambory, ovocné kompoty, čerstvé ryby, korýši a měkkýši, včetně zmrazených E 296 kyselina jablečná NM
jen pro loupané brambory
E 440 pektiny NM neplatí pro jablečné kompoty
Sterilované ovoce a zelenina ve sklenicích a plechovkách E 260 kyselina octová NM
E 261 octan draselný NM
E 262 octan sodný NM
E 263 octan vápenatý NM
E 335 vinany sodné NM
E 337 vinan sodno-draselný NM
E 575 glukano-delta-lakton NM
Balené polotovary z čerstvě mletého masa E 261 octan draselný NM
Vaječné obsahy E 270 kyselina mléčná NM
Chléb připravený pouze z pšeničné mouky, vody, droždí nebo kvásku a soli E 260 kyselina octová NM
E 472d estery mono- a mastných kyselin s kyselinou vinnou NM
E 472e estery mono- a diglyceridů s kyselinou mono-a diacetyl vinnou NM
E 472f estery mono- a diglyceridů s kyselinou octovou a vinnou NM
Nesušené (čerstvé) těstoviny E 270 kyselina mléčná NM
Pivo E 270 kyselina mléčná NM
E 414 arabská guma NM
„Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és felbarna kenyerek" E 260 kyselina octová NM
„Foie gras, foie gras entier, blocs de foi gras;
Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben" E 300 kyselina askorbová NM
„Gehakt" E 300 kyselina askorbová NM
„Olomoucké tvarůžky" E 170 uhličitan vápenatý NM
E 500 uhličitany sodné NM
UHT kozí mléko E 331 citráty sodné 4 000
Kaštany jedlé v nálevu E 410 karubin NM
E 412 Guarová guma NM
Neochucené kysané smetanové výrobky s živou kulturou a náhražky o obsahu tuku nižším než 20% E 406 agar NM
E 1451 acetylovaný oxidovaný škrob NM.
* Na kakaové a čokoládové výrobky se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru se tabulka č. 1 přílohy č. 3 nevztahuje.
Příloha č. 4 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
Seznam barviv povolených při výrobě potravin
číslo C.I.**
E 100 Kurkumin 75 300
(ii) Riboflavin-5'-fosforečnan
E 102 Tartrazin 19 140
E 104 Chinolinová žluť 47 005
E 110 Zluť SY (synonyma Gelborange S, Sunset Yellow FCF) 15 985
E 120 Košenila, kys. karmínová, karmíny 75 470
E 122 Azorubin (synonymum Carmoisin) 14 720
E 123 Amarant (synonymum Viktoriarubín O) 16 185
E 124 Ponceau 4R (synonymum Košenilová červeň A) 16 255
E 127 Erythrosin 45 430
E 129 Červeň Allura AC 16 035
E 131 Patentní modř V 42 051
E 132 Indigotin (synonymum Indigocarmine) 73 015
E 133 Brilantní modř (synonymum Brilliant blue FCF) 42 090
(i) Chlorofyly 75 810
(ii) Chlorofyliny 75 815
E 141 Měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů 75 815
(i) Cu komplexy chlorofylů
(ii) Cu komplexy chlorofylinů
E 142 Zeleň S 44 090
E 150a Karamel*
E 150d Amoniak - sulfitový karamel
E 151 Čerň BN (synonymum Brilliant black BN) 28 440
E 155 Hněď HT 20 285
(i) směs karotenů 75 130
(ii) Beta-karoten 40 800
E 160b Annato, bixin, norbixin 75 120
E 160d Lykopen 75 125
E 160e Beta-apo-8'-karotenal 40 820
E 160f Ethylester kyseliny beta-apo-8'karotenové 40 825
E 161g Kanthaxanthin
E 170 Uhličitan vápenatý 77 220
E 171 Oxid titaničitý (synonymum Titanová běloba) 77 891
E 172 Oxidy a hydroxidy železa 77 491
E 173 Hliník (v podobě pigmentu)
* Termín karamel se vztahuje na výrobky více či méně intenzivní hnědé barvy, které jsou určeny k barvení potravin.
** Identifikační číslo Colour Indexu (CL) zaručuje identitu barviva při používání názvů v cizích jazycích. Jako čísla CL jsou v tabulce uvedena čísla z publikace Colour Index, 3 r. d. Ed., 1982, Vol 1 - 7, 1315 a z dodatků 37 - 40 (125), 41 - 44 (127 - 50), 45 - 48 (130), 49 - 52 (132 - 50), 53 - 56 (135).
Seznam potravin nebo skupin potravin, při jejichž výrobě lze použít pouze některá barviva
Chléb vícezrnný, celozrnný, speciální, sladový E 150a Karamel NM
E 150b Kaustický sulfitový karamel NM
E 150c Amoniakový karamel NM
E 150d Amoniak - sulfitový karamel NM
Cidre bouche E 150a Karamel NM
Máslo (včetně másla se sníženým obsahem tuku a máselný koncentrát) E 160a Karoteny
Margaríny, margaríny s nízkým obsahem tuku (minariny), směsné roztíratelné a emulgované tuky, ztužené a pokrmové tuky (bezvodé tuky) E 100 Kurkumin NM
E 160a Karoteny NM
E 106b Annato, bixin, norbixin 10
Neochucené sýry tavené a sýry zrající (barvy oranžové, žluté a bílé perleti) E 160a Karoteny NM
E 160b Annato, bixin, norbixin 15
E 160c Paprikový extrakt NM
Ocet E 150a Karamel NM
Whisky (whiskey), obilné destiláty (jiné než Korn nebo Kornbrand, nebo Eau de vie de seigle Margue nationale luxemburgeoise), vinný destilát, rum, Brandy, vínovice, Weinbrand, matoliny, matolinové lihoviny (jiné než Tsikoudia a Tsipouro a Eau de vie de marc Margue nationale luxemburgeoise), Grappa invecchiata, Bagaceira velha E 150a Karamel NM
Aromatizovaná vína hnědé barvy, nápoje na bázi aromatizovaných vín hnědé barvy (kromě nápoje Bitter Soda), likérová vína hnědé barvy, medovina E 150a Karamel NM
Zelenina nakládaná v octu, slaném nálevu, oleji (kromě oliv) E 101 (i) Riboflavin
(ii) Riboflavin-5'-fosforečnan NM NM
E 140 chlorofyly, chlorofyliny NM
E 141 měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů NM
E 150a Karamel NM
E 162 Betalainová červeň NM
E 163 Anthokyany NM
Směsi z obilovin extrudované, expandované a nebo ochucené ovocným aromátem (breakfast cereals) E 150c Amoniakový karamel NM
E 160b Annato, bixin, norbixin 25
Směsi z obilovin ochucené ovocným aromátem (breakfast cereals) E 120 Košenila, kys. karmínová, karmíny 200
jednotlivě nebo v kombinaci
E 162 Betalainová červeň
Džemy, rosoly, marmelády a podobné výrobky z ovoce včetně těchto výrobků se sníženým obsahem energie E 100 Kurkumin NM
E 104 Chinolinová žluť 100
E 120 Košenila, kys. karmínová, karmíny
E 160d Lykopen
Masné výrobky z nasoleného (homogenizovaného) masa naraženého v přírodním střevě, umělém střevě nebo v jiném obalu bez stanoveného stupně tepelného opracování, paštiky, terrines. E 100 Kurkumin 20
E 120 Košenila, kys. karmínová, karmíny 100
E 160a Karoteny 20
E 160c Paprikový extrakt 10
Masné výrobky s minimálním obsahem obilné složky 6 % (breakfast sausages) Hamburgerové maso s minimálním obsahem rostlinné či obilné složky 4 % E 129 Červeň Allura AC 25
Sušené granulované brambory a bramborové vločky E 100 Kurkumin NM
Sterilovaný hrášek a drcený sterilovaný hrášek (v konzervách) E 102 Tartrazin 100
E 133 Brilantní modř FCF 20
E 142 Zeleň S 10
Sýr Sage Derby
(typický anglický sýr) E 140 Chlorofyly, chlorofyliny NM
(typický anglický sýr) E 160b Annato, bixin a norbixin 50
(typický francouzský sýr) E 160b Annato, bixin a norbixin 35
(typický francouzský sýr) E 153 Medicinální uhlí NM
Red marbled cheese
(typický anglický sýr) E 120 Košenila, kyselina karmínová, karmíny 125
Americano (aperitiv) E 150a Karamel NM
E 100 Kurkumin 100
(ii) Riboflavin-5-fosforečnan
E 122 Azorubín, Carmoisin
Bitter soda, aromatizovaná vína typu bitter E 150a Karamel NM
E 110 Zluť SY Gelborange S
E 124 Ponceau 4R, Košenilová červeň A
Luncheon meat E 129 Červeň Allura AC 25
Uzený masný výrobek Chorizo Salchichon E 120 Košenila, kyselina karmínová, karmíny 200
E 124 Ponceau 4R, Košenilová červeň A 250
Sobrasada (mallorská klobása) E 110 Zluť SY 135
E 124 Ponceau 4R, Košenilová červeň A 200
Pasturmas (jedlý vnější povrch) E 100 Kurkumin NM
(ii) Riboflavin-5-fosforečnan NM
E 120 Košenila, kyselina karmínová, karmíny NM
Seznam barviv povolených při výrobě některých potravin nebo skupin potravin
E 123 Amarant aromatizovaná vína, alkoholické nápoje 30
rybí jikry a mlíčí 30
E 127 Erytrosin koktejlové a kandované třešně 200
třešně Bigareaux v cukerném nálevu a koktejlech vč. smíšeného kompotu s třešněmi Bigareaux 150
E 154 Hněď FK uzené ryby - kipry 20
E 161g Kantaxanthin štrasburské párky 15
E 173 Hliník vnější povrch cukrovinek určených k dekoraci cukrářských výrobků NM
E 174 Stříbro vnější povrch cukrovinek určených k dekoraci cukrářských výrobků, dekorace čokolády a čokoládových bonbonů, likéry NM
E 175 Zlato vnější povrch cukrovinek určených k dekoraci cukrářských výrobků, dekorace čokolády a čokoládových bonbonů, likéry NM
E 180 Litholrubin BK jedlé povrchové vrstvy sýrů NM
E 160b Annato, bixin, norbixin margaríny, margaríny s nízkým obsahem tuku (minariny), směsné roztíratelné a emulgované tuky, ztužené a pokrmové tuky (bezvodé tuky 10
jedlé ozdoby a jedlé povrchové vrstvy 20
jemné a trvanlivé pečivo, cukrářské výrobky 10
mražené krémy, zmrzliny 20
alkoholizované nápoje včetně nápojů s obsahem alkoholu nižším než 15 % obj. 10
sýry tavené a sýry zrající (barvy oranžové, žluté a bílé perleti) 15
deserty* včetně ochucených mléčných výrobků s výjimkou mražených krémů 10
snacky** neochucené, pikantní na bázi brambor, obilovin, škrobu, extrudované či expandované 20
ostatní snacky a snacky na bázi obalených ořechových jader 10
uzené ryby 10
jedlé povrchové vrstvy sýrů, jedlá klihovková (kolagenová střívka) 20
extrudované, expandované obilné snídaně, bilné snídaně ochucené ovocným aromátem 25
(typický anglický sýr) 50
(typický francouzský sýr) 35
Seznam dalších barviv povolených při výrobě potravin nebo skupin potravin
E 153 Medicinální uhlí
E 162 Betalainová červeň, betanin
E 171 Oxid titaničitý
E 172 Oxidy a hydroxidy železa
Tato barviva mohou být použita v potravinách uvedených v tabulce č. 6 přílohy č. 4 a v ostatních potravinách neuvedených v § 6 odst. 5 ani v tabulce č. 2 přílohy č. 4 v nezbytném množství.
Seznam barviv, která lze použít při výrobě potravin nebo skupiny potravin jednotlivě nebo v kombinaci do nejvyššího povoleného množství uvedeného v tabulce č. 6
E 151 Čerň BN, čerň PN
E 160e beta-apo-8'-karotenal
E 160f Ethylester kyseliny beta-apo-8'-karotenové
Při použití v kombinaci se hodnota NPM týká celkového množství použitých barviv. Pokud jsou do ochucených nealkoholických nápojů, zmrzlin a mražených krémů, dezertů, jemného a trvanlivého pečiva, cukrářských výrobků a cukrovinek přidávána barviva E 110, E 122, E 124 aE 155 jednotlivě nebo v kombinaci, nesmí obsah jednotlivého barviva být vyšší než 50 mg.kg"1 nebo 50 mg.l"1. Zároveň celkový obsah barviv nesmí překročit nejvyšší přípustné množství uvedené v tabulce č. 6.
Seznam potravin nebo skupin potravin, při jejichž výrobě lze použít barviva uvedená v tabulce č. 5
Potravina nebo skupin potravin
ochucené nealkoholické nápoje a koncentráty pro jejich přípravu, nápoje v prášku 100
proslazené ovoce a zelenina, Mostarda di frutta 200
kompoty, ovoce červené barvy 200
cukrovinky 300
jedlé ozdoby a polevy na cukrářské výrobky 500
jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky 200
mražené krémy, zmrzliny 150
ochucené tavené sýry 100
deserty včetně ochucených mléčných výrobků 150
studené omáčky, kořenící směsi a přípravky (kari, tandoori), sterilovaná a kořeněná zelenina v nálevu (pickles, piccalilli), chutney 500
hořčice 300
pasty z ryb a korýšů 100
předvařené jedlé části korýšů 250
náhražky lososa 500
surimi 500
rybí mlíčí a jikry 300
uzené ryby 100
snacky neochucené, pikantní na bázi brambor, obilovin, škrobu extrudované či expandované 200
ostatní pikantní snacky a pikantní snacky na bázi obalených ořechových jader 100
jedlý povrch sýrů NM
jedlá klihovková (kolagenová) střívka NM
potraviny pro zvláštní lékařské účely 50
potraviny určené ke snižování hmotnosti 50
tekuté doplňky stravy a potraviny pro sportovce 100
pevné doplňky stravy a potraviny pro sportovce 300
dehydratované výrobky (polévky) 50
analogy masa a rybího masa na bázi rostlinných bílkovin 100
alkoholické nápoje kromě alkoholických nápojů uvedených v tab. 2 nebo 3 200
aromatizovaná vína, nápoje a koktejly na bázi aromatizovaných vín, kromě uvedených v tab. 3 200
ovocná vína, včetně šumivých a perlivých, cidr (kromě cidre bouche) a perry, aromatizovaná ovocná vína, aromatizovaný cidr aperry 200
Pro označování masa a masných výrobků mohou být použita pouze jednotlivě barviva E 129 Červeň Allura AC, E 133 Brilantní modř FCF a E 155 Hněď HT nebo směs barviv E 129 Červeň Allura AC a E 133 Brilantní modř.
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
a), b) Nejvyšší povolená množství (NPM) pro sůl aspartamu-acesulfamu jsou odvozena od množství, která jsou povolena pro její složky aspartam (E 951) a acesulfam (E 950). Maximální hodnoty NPM pro aspartam a acesulfam nesmí být překročeny při použití soli aspartamu - acesulfamu ať již samotné nebo v kombinaci s jednotlivými sladidly E 950 nebo E 951. Limity v tomto sloupci jsou vyjádřeny buď jako a) ekvivalenty acesulfamu K nebo jako b) ekvivalenty aspartamu
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
Seznam konzervantů povolených při výrobě potravin nebo skupin potravin a podmínky jejich použití
Formy kyseliny sorbové, benzoové a p-hydroxybenzoové povolené při výrobě potravin
E 200 kyselina sorbová S
E 202 sorbát draselný S
E 203 sorbát vápenatý S
E 210 kyselina benzoová B
E 211 benzoát sodný B
E 212 benzoát draselný B
E 213 benzoát vápenatý B
E 214 ethylparahydroxybenzoát PHB
E 215 ethylparahydroxybenzoát sodná sůl PHB
E 218 methylparahydroxybenzoát PHB
E 219 methylparahydroxybenzoát sodná sůl PHB
Podmínky použití kyseliny sorbové, benzoové a p-hydroxybenzoové
NPM mg.l-1, resp. mg.kg-1
S+PH B
ochucené nápoje na bázi vína 200 - - - - -
ochucené nealkoholické nápoje a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 300 150 - 250 S + 150 B - -
tekuté koncentráty z čaje, tekuté koncentráty výluhů z ovoce a výluhů z bylin - - - 600 - -
vína s výjimkou vín s přívlastkem, ovocná vína, fermentované ovocné šťávy, například cidr a perry, nízkoalkoholické víno, „Made wine" 200 - - - - -
medovina 200 - - - - -
alkoholické nápoje s obsahem alkoholu méně než 15 % (V/V) kromě piva a vína 200 200 - 400 - -
nezkvašená hroznová šťáva pro bohoslužebné účely - - - 2 000 - -
sudové nealkoholické pivo - 200 - - - -
náplně pro ravioli, tortelini a podobné produkty 1 000 - - - - -
džemy, rosoly, marmelády a obdobné výrobky z ovoce se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a ostatní obdobné výrobky na bázi ovoce a Mermeladas - 500 - 1 000 - -
marmeláda citrusová - - - 1 500 - -
proslazené ovoce a zelenina - - - 1 000 - -
sušené ovoce 1 000 - - - - -
ovocné a zeleninové přípravky včetně ovocných omáček, kromě protlaků, mousse, kompotů, salátů a podobných sterilovaných výrobků v plechovkách nebo sklenicích 1 000 - - - - -
chemicky konzervovaná zelenina v octě, soli či oleji, kromě oliv - - - 2 000 - -
vařená červená řepa - 2 000 - - - -
olivy 1 000 500 - 1 000 - -
bramborové těsto a bramborové plátky předsmažené 2 000 - - - - -
rybí konzervy včetně polokonzerv z rybího mlíčí a jiker - - - 2 000 - -
korýši a měkkýši vaření - 1 000 - 2 000 - -
sušené ryby solené - - - 200 - -
gelovité povrchy masných výrobků (vařené, nasolené nebo sušené), „Paté" - - - - 1 000 -
ošetření povrchu sušených masných výrobků - - - - - NM
analogy masa, ryb, korýšů a hlavonožců 2 000 - - - - -
kolagenová střívka s vodní aktivitou vyšší než 0,6 NM - - - - -
sýr plátkový balený 1 000 - - - - -
sýr tavený 2 000 - - - - -
sýr přírodní nezrající 1 000 - - - - -
sýr a analogy sýra (pouze k ošetření povrchu) NM - - - - -
vrstvený sýr a sýr s přidanými potravinami 1 000 - - - - -
analogy sýra na bázi rostlinné bílkoviny 2 000 - - - - -
tepelně neošetřené deserty na bázi mléka - - - 300 - -
balený plátkový chléb s trvanlivostí delší než 5 dnů a žitný chléb 2 000 - - - - -
předpečené balené jemné a trvanlivé pečivo s trvanlivostí delší než 5 dnů určené pro prodej přímému spotřebiteli a chléb se sníženým obsahem energie určený pro prodej přímému spotřebiteli 2 000 - - - - -
jemné pečivo a cukrářské výrobky s trvanlivostí delší než 5 dní s vodní aktivitou více než 0,65 2 000 - - - - -
neextrudované snacky na bázi obilovin, brambor a ořechů - - - - 1 000 z toho max. 300 PHB -
cukrovinky s výjimkou čokolády - - - - - 1 500 z toho max. 300 PHB
žvýkačky - - - 1 500 - -
sladké dezertní omáčky (toppingy) 1 000 - - - - -
roztíratelné a tekuté emulgované tuky kromě másla s obsahem tuku nejméně 60 % (např. margarín) 1 000 - - - - -
roztíratelné a tekuté emulgované tuky s obsahem tuku nižším než 60 % 2 000 - - - - -
emulgované studené omáčky s obsahem tuku nejméně 60 % 1 000 500 - 1 000 - -
emulgované studené omáčky s obsahem tuku nižším než 60 % 2 000 1 000 - 2 000 - -
neemulgované studené omáčky, kečupy - - - 1 000 - -
balené pomazánky a balené saláty - - - 1 500 - -
hořčice - - - 1 000 - -
kořenící a ochucovací přípravky - - - 1 000 - -
polévky a vývary v tekuté formě (kromě konzerv) - - - 500 - -
aspiky 1 000 500 - - - -
tekutá vejce (bílek, žloutek nebo vaječné obsahy) - - - 5 000 - -
sušené, zahuštěné, zmrazené nebo hluboce zmrazené vaječné produkty 1 000 - - - - -
směs k přípravě šlehaného těsta a k obalování potravin před smažením 2 000 - - - - -
potraviny pro zvláštní lékařské účely, potraviny určené ke snižování hmotnosti stanovené vyhláškou č. 54/2004 Sb. - - - 1 500 - -
doplňky stravy stanovené vyhláškou č. 446/2004 Sb. dodávané v tekuté formě - - - 2 000 - -
„curdled milk" 1 000 - - - - -
„Mehua makeutettu a Mehu" 500 200 - - - -
„Dulce de membrillo" - 1 000 - - - -
„Ostkaka" 2 000 - - - - -
„Pasha" 1 000 - - - - -
„Sod ...saft" nebo „Sodet ...saft" 200 200 - - - -
„Fruggrod" a „Rote Gruetze" 1 000 500 - - - -
„Gnocchi (noky)" 1 000 - - - - -
„Polenta (kukuřičná kaše)" 200 - - - - -
„Semmelknodelteig" 2 000 - - - - -
„Crangon crangon" a"Crangon vulgaris, vařené (synonymum Garnát obecný)" - - - 6 000 - -
Aromata - - - 1 500 - -
Doplňky stravy stanovené vyhláškou č. 225/2008 Sb. v sušené formě s obsahem přípravků vitaminu A a kombinací vitaminu A a D - - - 1000 ve výrobku určeném k přímé spotřebě - -.
Množství všech výše uvedených látek jsou vyjádřena jako volné kyseliny. Zkratky uvedené v tabulce mají tento význam
S + B použití kyseliny sorbové a kyseliny benzoové nebo jejich solí jednotlivě či v kombinaci
S + PHB použití kyseliny sorbové a esterů kyseliny parahydroxybenzoové nebo jejich solí jednotlivě či v kombinaci
S + B + PHB použití kyseliny sorbové, kyseliny benzoové a esterů kyseliny parahydroxybenzoové nebo jejich solí jednotlivě či v kombinaci
Oxid siřičitý a jeho sloučeniny povolené při výrobě potravin nebo skupin potravin
Podmínky použití oxidu siřičitého a jeho sloučenin při výrobě potravin nebo skupin potravin
korýši a hlavonožci čerství a zmrazení a hluboce zmrazení (v jedlém podílu) 150
korýši z čeledi panaeidae solenceridae, aristeidae, (v jedlém podílu):
- do 80 jednotek* 150
- mezi 80 a 120 jednotkami 200
- přes 120 jednotek 300
korýši vaření z čeledi panaeidae solenceridae, aristeidae, (v jedlém podílu):
- do 80 jednotek 135
- mezi 80 a 120 jednotkami 180
- přes 120 jednotek 270
hamburgerové maso s minimálním obsahem zeleniny a nebo obilovin 4 % 450
škroby (kromě škrobů v počáteční kojenecké výživě, pokračovací kojenecké výživě a obilných a ostatních příkrmech) 50
ságo 30
loupané (syrové) brambory 50
syrové výrobky z brambor (včetně zmrazených brambor) 100
bramborové těsto 100
sušené meruňky, broskve, vinné bobule, švestky a fíky 2 000
sušené banány 1 000
sušená jablka a hrušky 600
čerstvé liči (v jedlém podílu) 10
džemy, rosoly, marmelády (kromě extra džemů a extra rosolů) a podobné výrobky z ovoce včetně výrobků se sníženým obsahem 50
džemy, rosoly, marmelády vyrobené ze sířeného ovoce 100
proslazené, v cukru obalené nebo glazované ovoce a zelenina, 100
nebo ovoce proslazené dosoušené a kůra z angeliky nebo citrusů
dle vyhlášky č. 157/2003 Sb.
rosolotvorný extrakt z ovoce, tekutý pektin pro prodej konečnému spotřebiteli 800
cukry (rafinovaný a afinovaný cukr, cukerný a invertní sirob v sušině), glukosa 10
jen přenosem z těchto zdrojů
pomerančová, grapefruitová, jablečná a ananasová šťáva pro velkoobjemové dodávky do zařízení hromadného stravování 50
ostatní koncentráty na bázi ovocné šťávy, či ovocné měli; capilé groselha 250
ochucené nápoje na bázi vody s obsahem glukosového sirupu 50
nejméně 235 g.l-1 (jen z použitých surovin)
ochucené nealko nápoje s obsahem zeleninové nebo ovocné šťávy 20 jen přenosem ze sirupů
stolní hroznové víno 10
koncentrovaná hroznová šťáva pro domácí výrobu vína 2 000
koncentráty na bázi ovocné šťávy obsahující ne méně než 2,5 % ječmene (barley water) 350
pivo včetně nízkoalkoholického a nealkoholického 20
kvasnicové sudové pivo 50
borůvky (pouze Vaccinium corymbosum) 10
skořice (pouze Cinnamomum ceylanicum) 150.
* Jednotkou se rozumí počet ks jedinců na anglickou libru (453,59 g).
** Průvodní certifikát vystavený příslušným orgánem v zemi původu.
* Tato látka se může nacházet v některých sýrech v důsledku procesu fermentace.
Podmínky použití dusitanů a dusičnanů při výrobě potravin nebo skupiny potravin
Dusitan nebo dusičnan
Povolené dávkování mg.kg-1 jako NaNO2
Povolená rezidua mg.kg-1 jako NaNO2
E 250 dusitan draselný (a)
dusitan sodný (a) Masné výrobky 150
Sterilované masné výrobky (Fo >3,00) (b) 100
Tradiční nakládané masné výrobky (1):
Entremeada, entrecosto, chispe,
orelheira e cabeca (salgados),
a podobné výrobky 175
Wiltshire ham (1.1); a podobné výrobky 100
Rohschinken, nassgepórkelt (1.6);
a podobné výrobky Cured tongue (1.3); 50
Tradiční sušené masné výrobky (2):
Presunto, presunto da pá a paio do lombo (2.3);
a podobné výrobky 100
a podobné výrobky 50
Jiné tradičně vyrobené masné výrobky (3):
a podobné výrobky 180
Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1) a podobné výrobky;
E 252 dusičnan sodný (c)
dusičnan draselný (c) Tepelně neopracované masné výrobky (1) 150
Kylmäsavustettu poronliha/ Kallrökt renkött (1.4); 300
Wiltshire bacon a Wiltshire ham (1.1);
Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho fumado (1-2);
a podobné výrobky 250
bez přidání E 249 nebo E 250
Dry cured bacon a Dry cured ham (2.1);
Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) 250
Jiné tradiční masné výrobky (3):
Rohwürste (Salami a Kantwurst) (3.3); 300
Rohnschiken, trocken-/nassgepökelt (3.1); 300 250
Jellied veal and brisket (3.2); 10
Tvrdé, polotvrdé a poloměkké sýry 150
v mléce na výrobu sýrů nebo srovnatelné množství přidané po odstranění syrovátky a přidání vody
Analogy sýra na bázi mléka 150
Nakládaní sledi a šproty 500
Vysvětlivky k tabulce č. 6:
(a) Pokud jsou dusitany určeny pro použití v potravinách, mohou být prodávány pouze ve směsi se solí nebo s náhražkou soli.
(b) Hodnota Fo 3 se rovná 3 minutám tepelného ošetření při 121° C (snížení množství bakterií z jedné miliardy spor v každé z 1 000 plechovek na jednu sporu v tisíci plechovkách).
(c) Dusičnany mohou být obsaženy v některých tepelně opracovaných masných výrobcích v důsledku přirozené přeměny dusitanů na dusičnany v slabě kyselém prostředí.
1. Masné výrobky se nakládají v nálevu obsahujícím dusitany nebo dusičnany, sůl a jiné složky. Masné výrobky mohou být předmětem dalšího zpracování, například uzení.
1.1 Do masa je vpravena injekce s nálevem a následně se naloží po dobu 3 až 10 dnů. Slaný nálev rovněž obsahuje mikrobiologické startovací kultury.
1.2 Naloží se po dobu 3 až 5 dnů. Výrobek je tepelně neopracovaný a má vysokou vodní aktivitu.
1.3 Naloží se po dobu nejméně 4 dnů a předvaří se.
1.4 Do masa je vpravena injekce s nálevem a následně se naloží. Doba naložení je 14 až 21 dní s následným zráním při uzení za studena po dobu 4 až 5 týdnů.
1.5 Nakládá se po dobu 4 až 5 dnů při teplotě 5 až 7° C, zraje typicky po dobu 24 až 40 hodin při teplotě 22° C, může se udit po dobu 24 hodin při teplotě 20 až 25° C a skladuje se po dobu 3 až 6 týdnů při teplotě 12 až 14° C.
1.6 Doba naložení záleží na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 2 dny najeden kg, poté následuje stabilizace/zrání.
2. Proces konzervování sušením zahrnuje působení konzervační směsi obsahující dusitany nebo dusičnany, sůl a jiné složky za sucha na povrch masa s následným obdobím stabilizace/zrání. Masné výrobky mohou být předmětem dalšího zpracování, například uzení.
2.1 Konzervování sušením následované zráním po dobu nejméně 4 dnů.
2.2 Konzervování sušením s dobou stabilizace nejméně 10 dnů a zrání po dobu více než 45 dnů.
2.3 Konzervováno sušením po dobu 10 až 15 dnů s následnou dobou stabilizace 30 až 45 dnů a zrání nejméně 2 měsíce.
2.4 Konzervováno sušením po dobu 3 dnů plus 1 den na každý kilogram s následným obdobím po nasolení v délce 1 týdne a obdobím zrání od 45 dnů do 18 měsíců.
2.5 Doba konzervování záleží na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 10 až 14 dnů, poté následuje stabilizace/zrání.
3. Procesy konzervování nakládáním a sušením jsou používány kombinovaně nebo pokud je dusičnan nebo dusitan obsažen ve složeném výrobku nebo pokud je konzervační nálev vpraven do výrobku injekcí před vařením. Výrobky mohou být předmětem dalšího zpracování, například uzení.
3.1 Konzervování sušením a nakládáním v nálevu je používáno kombinovaně (bez vpravení nálevu injekcí). Doba konzervování záleží na tvaru a hmotnosti kusů masa, přibližně 14 až 35 dnů, poté následuje stabilizace/zrání.
3.2 Injekce nálevu s následným vařením ve vroucí vodě po dobu až 3 hodin po uplynutí nejméně 2 dnů.
3.3 Výrobek má dobu zrání nejméně 4 týdnů a poměr vody/proteinů menší než 1,7.
3.4 Výrobek má dobu zrání nejméně 30 dnů.
3.5 Sušený výrobek vařený za teploty 70° C, poté proces sušení a uzení po dobu 8 až 12 dnů. Fermentovaný výrobek podléhá třístupňovému procesu fermentování po dobu 14 až 30 dnů s následným uzením.
3.6 Sušená, za syrová fermentovaná klobása bez přidaných dusitanů. Výrobek je fermentován při teplotách v rozmezí od 18 do 22° C nebo nižších (10 až 12° C) a poté následuje zrání po dobu nejméně 3 týdnů. Výrobek má poměr vody/proteinů menší než 1,7.
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
Pokud jsou galáty, TBHQ, BHA a BHT použity v kombinaci, musí být jejich jednotlivá množství úměrně snížena tak, aby jejich celkové množství nepřekročilo nejvyšší povolené množství.
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
Seznam nosičů a rozpouštědel povolených při výrobě potravin nebo skupin potravin a podmínky jejich použití
Nosič nebo rozpouštědlo
E 410 Karubin
E 459 Beta-cyklodextrin 1000 mg/kg
E 468 Zesíťovaná sodná sůl karboxymethylcelulosy
(Zesíťovaná celulosová guma) sladidla
E 470a Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin leštící látky pro ovoce
E 470b Hořečnaté soli mastných kyselin barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E 472a Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E 472c Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E 472e Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mono- a diacetylvinnou barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E 516 Sírany vápenaté
E 551 Oxid křemičitý Emulgátory a barviva, max. 5%, v E 171 oxidu titaničitém a E 172 oxidech a hydroxidech železa (max. 90 % obsahu barviva)
E 552 Křemičitan vápenatý emulgátory a barviva, max. 5%; v E 171 oxidu titaničitém a E 172 oxidech a hydroxidech železa (max. 90 % obsahu barviva)
E 553b Talek nejvýše 5 %, pouze barviva
E 555 Hlinitokřemičitan draselný E 171 oxid titaničitý a E 172 oxidy a hydroxidy železa (maximálně 90 % vzhledem k barvivu)
E 558 Bentonit nejvýše 5 %, pouze barviva
E 1202 Polyvinylpolyprrolidon pouze sladidla
E 1520 Propan-1,2-diol (Propylenglykol) barviva, emulgátory, antioxidanty, enzymy, aromata (maximálně 1000 mg/kg v potravině)
E 1521 Polyethylenglykol sladidla.
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
Seznam přídatných látek povolených při výrobě potravin nebo skupin potravin určených pro potraviny určené pro zvláštní výživu
Seznam přídatných látek povolených při výrobě počáteční kojenecké výživy
E 270 kyselina mléčná (pouze L(+) forma) NM
E 304 L-askorbylpalmitát 10
E 322 lecitiny 1 000
E 331 citráty sodné 2 000
E 338 kyselina fosforečná 1 000
jako P2O5 jednotlivě nebo v kombinaci
E 412 guma guar 1 000
pokud tekutý výrobek obsahuje částečně hydrolyzované bílkoviny
E 471 mono- a diglyceridy mastných kyselin 4 000
E 472c estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou 7 500
u výrobků v práškové formě 9 000 u výrobků v kapalné formě, pokud výrobky obsahují částečně hydrolyzované bílkoviny, peptidy nebo aminokyseliny
E 473 estery sacharosy s mastnými kyselinami 120
ve výrobcích obsahujících hydrolyzované bílkoviny, peptidy nebo aminokyseliny
Seznam přídatných látek povolených při výrobě pokraěovací kojenecké výživy
E 306 přírodní extrakt s vysokým obsahem tokoferolů 10
E 407 karagenan 300
E 410 karubin 1 000
E 440 pektiny (pouze pro okyselenou pokračovací výživu kojenců a malých dětí) 5 000
u výrobků v práškové formě 9 000 u výrobků v tekuté formě, pokud výrobky obsahují částečně hydrolyzované bílkoviny, peptidy nebo aminokyseliny
Seznam přídatných látek povolených při výrobě obilných a ostatních příkrmů pro kojence a malé děti pouze pro úpravu pH
E 170 uhličitan vápenatý NM
E 260 kyselina octová NM
E 261 octany draselné NM
E 262 octany sodné NM
E 263 octany vápenaté NM
E 270 kyselina mléčná pouze L(+) forma NM
E 296 kyselina jablečná pouze L(+) forma NM
E 325 mléčnan sodný pouze L(+) forma NM
E 326 mléčnan draselný pouze L(+) forma NM
E 327 mléčnan vápenatý pouze L(+) forma NM
počítáno jako P2O5
E 507 kyselina chlorovodíková NM
E 525 hydroxid draselný NM
E 526 hydroxid vápenatý NM
Seznam přídatných látek povolených při výrobě obilných a ostatních příkrmů pro kojence a malé děti a podmínky jejich použití
E 503 uhličitany sodné
uhličitany amonné kypřící prostředky pro pekařské výrobky určené jako příkrmy NM
E 302 kyselina L-askorbová
askorbát vápenatý šťávy, nápoje na bázi ovoce a zeleniny a ostatní příkrmy 300
jednotlivě nebo v kombinaci jako kyselina askorbová
obilné příkrmy včetně sušenek a sucharů s obsahem tuku 200
E 309 L-askorbylpalmitát
přírodní extrakt s obsahem tokoferolů
delta-tokoferol obilné příkrmy, sušenky a suchary s obsahem tuku a ostatní příkrmy 100
E 322 lecitiny obilné příkrmy, sušenky a suchary a ostatní příkrmy 10 000
E 333 citráty vápenaté* příkrmy na bázi ovoce s nízkým obsahem cukru NM
E 341 fosforečnan vápenatý* deserty na bázi ovoce 1 000
E 341 fosforečnany sodné
fosforečnany vápenaté obilné příkrmy 1 000
E 472c mono- a diglyceridy mastných kyselin estery a
mono- a diglyceridů s kyselinou octovou estery
mono- a diglyceridů s kyselinou mléčnou estery
mono- a diglyceridů s kyselinou citrónovou obilné příkrmy, sušenky a suchary a ostatní příkrmy 5 000
E 404 kyselina alginová
alginát vápenatý deserty a pudinky 500
E 440 karubin
pektiny příkrmy 10 000
bezlepková obilná výživa 1200
E 551 oxid křemičitý obilná výživa (sypká) 2 000
E 575 kyselina vinná pouze
L(+) forma
vinan sodný pouze
pouze L(+) forma
vinan vápenatý pouze
dihydrogen-difosforečnan sodný
glukono-delta-lakton sušenky a suchary 5 000
E 1404 oxidovaný škrob příkrmy 50 000
E 1450 škrobový oktenyl-jantaran sodný
E 920 L-cystein sušenky pro kojence a malé děti 1000.
* Nemohou se používat při výrobě potravin určených pro zvláštní lékařské účely pro kojence a malé děti.
Seznam přídatných látek povolených při výrobě potravin určených pro zvláštní lékařské účely pro kojence a malé děti a podmínky jejich použití
E 401 alginan sodný od ukončeného 4. měsíce věku v potravinách pro zvláštní lékařské účely s upraveným složením, požadovaným z důvodu metabolických poruch a pro krmení z lahve 1 000
E 405 propan-1,2-diol-alginát od ukončeného 12. měsíce ve specializovaných výživách, určených pro malé děti, které nesnášejí kravské mléko nebo mají vrozené poruchy metabolismu 200
E 410 karubin od narození ve výrobcích pro zmenšení gastroesofageálního refluxu (zpětného zvracení) 10 000
E 412 guma guar od narození ve výrobcích tekuté dětské výživy obsahujících hydrolyzované bílkoviny, peptidy nebo aminokyseliny 10 000
E 415 xanthan od narození pro použití ve výrobcích na bázi aminokyselin nebo peptidů, určených pro pacienty, kteří mají problémy s poruchou gastro-intestinálního traktu, s poruchou vstřebávání bílkovin nebo s vrozenými poruchami metabolismu 1 200
E 440 pektiny od narození ve výrobcích užívaných v případě gastro-intestinálních poruch 10 000
E 466 sodná sůl karboxymethylcelulosy od narození ve výrobcích karboxymethylcelulosy při léčbě metabolických poruch dietou 10 000
E 471 mono- a diglyceridy mastných kyselin od narození ve zvláštních dietách, zejména bezbílkovinných dietách 5 000
E 472c estery mono-a di- glyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou od narození 7 500
u výrobků v práškové formě 9 000 u výrobků v tekuté formě
E 473 estery sacharosy s mastnými kyselinami výrobky obsahující hydrolyzované proteiny, peptidy a aminokyseliny 120
E 1450 škrobový oktenyljantaran sodný v kojenecké a pokračovací výživě 20 000
Použijí se tabulky 1 až 4 přílohy č. 9.
Příloha č. 10 k vyhlášce č. 4/2008 Sb.
NPM reziduí rozpouštědla v extrahované potravině mg.kg-1
NPM reziduí rozpouštědla v potravině při použití extrakčních rozpouštědel při přípravě látek určených k aromatizaci z přírodních aromatických surovin mg.kg-1
4) Vyhláška č. 225/2008 Sb., kterou se stanoví požadavky na doplňky stravy a na obohacování potravin, ve znění vyhlášky č. 352/2009 Sb.

References: § 4

§ 6

§ 7

§ 8

§ 9

§ 10

§ 11
 § 19
 zákona č. 110
 zákona č. 306
 zákona č. 316
 § 4
 § 4
 § 6