Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/10/16/tagliatelle-paglia-e-fieno-con-anatra-e-salsiccia/
Timestamp: 2017-08-21 19:25:31+00:00

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Tagliatelle paglia e fieno con anatra e salsiccia | Grembiule da cucina
Un piatto per accontentare chi ama la pasta, ma soprattutto i carnivori.
Anni fa alla Coop si trovava un ottimo macinato di anatra. Adesso i macellai negano che sia mai esistito. In ogni caso si può sempre virare sulla salsiccia con carni bianche, come ho fatto io.
Prodotto non adatto per ebrei e mussulmani e nemmeno per alcuni colleghi di mia figlia, poichè è presente anche carne suina.
250 g di tagliatelle all’uovo paglia e fieno Pastificio Andalini
300 g di salsiccia con pollo e tacchino
mezzo petto di anatra
concia casalinga o insaporitore per carne tipo Ariosto
Rimettete in forma le cosce e le sovracosce di anatra legando i brandelli di pelle rivoltata (perchè poi fanno questo lavoro?).
Disponeteli in una teglia da forno leggermente oliata.
Condite con la concia o l’insaporitore.
Unite nella teglia anche la pelle del petto e infornate a 200° C per 20 minuti. Abbassate a 180° C e fate cuocere ancora per circa 50 minuti. Girate un paio di volte e controllate comunque che la carne sia ben cotta.
Nel frattempo tagliate il petto di anatra a cubetti piccoli e sgranate la salsiccia.
In una pentola scaldate 2-3 cucchiai di olio e una grossa noce di burro.
Fate rosolare l’aglio, quindi toglietelo e unite il filetto di acciuga a pezzetti.
Fatelo scogliere, quindi unite i cubetti di anatra e la salsiccia sgranata.
Aggiustate di sale, condite con le spezie e unite la buccia di limone grattugiata.
Bagnate col succo di limone e fate cuocere a fiamma molto bassa, aggiungendo poca acqua calda al bisogno.
Lasciate sobbollire per circa un’ora. A fine cottuta aggiungete il prezzemolo.
Lessate le tagliatelle e versatele nel sugo.
Servite con le cosce arrostite.
Nel sugo ci starebbe bene un poco di patè di anatra, ma io non l’avevo. C’è un cugino che ce lo procura, ma in modo saltuario.
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32 pensieri su “Tagliatelle paglia e fieno con anatra e salsiccia”
accantoalcamino 16 ottobre 2015 alle 11:06
Buono buono, mi piace il sugo d’agnatra, i miei vicini veneti fanno i “Bigoli co’ l’arna”, sapori veri, alla fine unoi dice: ora sono apposto fino domani 🙂 Come sta il micio?
Grembiule da cucina Autore articolo 16 ottobre 2015 alle 11:33
Il micio è molto molto mogio. L’intervento pare sia andato bene, ma lui dà l’idea di stare molto male.
accantoalcamino 16 ottobre 2015 alle 21:30
Tesoro bello 😦
Grembiule da cucina Autore articolo 17 ottobre 2015 alle 10:09
Sta migliorando, ieri sera è scappato dalla gabbia.
Grembiule da cucina Autore articolo 16 ottobre 2015 alle 11:35
I bigoli li fanno anche nella “bassa”, ma io non ho l’aggeggio!
Silva Avanzi Rigobello 16 ottobre 2015 alle 11:44
Mi piace moltissimo il tuo sugo, con quelle variazioni di sapore, davvero intrigante. Concordo sulla pasta pronta se è quasi artigianale come pare essere quella che hai utilizzato tu. Sono un po’ perplessa invece sull’aggiunta del quarto d’anatra al forno accanto alle tagliatelle… ma se è per cambiare ogni tanto, va bene!
Cos’hanno il micio, poverino?!
Grembiule da cucina Autore articolo 16 ottobre 2015 alle 17:54
Più che per cambiare è per far contento mio marito. Come coi bimbi piccoli, certe cose vanno camuffate!
Il gatto si è di nuovo rotto una zampa, stavolta davanti!
ricettedacoinquiline 16 ottobre 2015 alle 13:03
Questa è l’idea più geniale e meravigliosa che abbia mai visto! Complimenti!!!
ricettedacoinquiline 16 ottobre 2015 alle 20:12
giovanna 16 ottobre 2015 alle 18:34
Una squisitezza!!! ma dimmi hai già preparato i cappelletti per Natale?
Grembiule da cucina Autore articolo 16 ottobre 2015 alle 19:28
No non ancora. E’ stato un preludio per un pranzo con diversi anziani.
giovanna 16 ottobre 2015 alle 20:46
infatti mi sembrava troppo presto
Grembiule da cucina Autore articolo 17 ottobre 2015 alle 10:07
C’è chi si è già avviato, ma io non sono mai abbastanza previdente da mettermi avanti.
giovanna 17 ottobre 2015 alle 18:03
visto che sei un’esperta ti chiedo un consiglio, tu li congeli da crudi o li fai come dicono sbianchire prima?
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2015 alle 11:39
Icappelletti li congelo crudi ma li lascio asciugare distesi. Molti li congelano subito mettendo in freezer i vassoi man mano che sono pronti, ma io non ho lo spazio. Nei pasta fresca hanno tutti l’abbattitore
giovanna 18 ottobre 2015 alle 19:12
Grazie, gentilissima! L’abbattitore ancora non è da tutti, ci accontentiamo del congelatore!
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2015 alle 19:20
Certo. Comunque qui da noi non ho mai sentito nessuno che precuoce i cappelletti. Cosa che invece molti fanno con tortelli o ravioli di pezzatura maggiore.
giovanna 19 ottobre 2015 alle 12:50
Grazie, in effetti, io li preparo a volte prima del natale e non li ho mai precotti, però non sono un’esperta.
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2015 alle 14:48
Io solo per motivi geografici.
titti 16 ottobre 2015 alle 19:49
che bontà!!! complimenti
Grembiule da cucina Autore articolo 17 ottobre 2015 alle 10:05
Lory 16 ottobre 2015 alle 21:14
Che bel piatto Simona e sicuramente buono,brava come sempre!!
Grembiule da cucina Autore articolo 17 ottobre 2015 alle 10:08
Grazie Lory. Un piatto robusto, per queste prime giornate autunnali.
Lory 17 ottobre 2015 alle 12:19
Un piatto che mangerei volentieri 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 17 ottobre 2015 alle 14:15
Ci vogliono le tagliatelle senza glutine.
Lory 17 ottobre 2015 alle 15:52
Le ho impastate oggi con farina di castagne,domani si mangiano 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 17 ottobre 2015 alle 16:18
E’ un po’ che voglio provare anche io la pasta con la farina di castagne, una volta usava anche qui nel reggiano.
Mi....semplicemente 16 ottobre 2015 alle 22:03
La maggior parte dei piatti, sono effetti speciali 😉 davvero sbalorditivo questo sugo d’anatra! notte
Grembiule da cucina Autore articolo 17 ottobre 2015 alle 10:11
Quando trovavo il macinato di anatra era ancora più sbalorditivo! Buon fine settimana!
lericettedibaccos 17 ottobre 2015 alle 9:07
Come si dice…”piatto ricco mi ci ficco”.
Grembiule da cucina Autore articolo 17 ottobre 2015 alle 10:13
Ricco per davvero. Un modo per far mangiare la pasta a mio maito 😉

References: articolo 16
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