Source: http://docplayer.es/2594325-Pasteleria-y-panaderia.html
Timestamp: 2017-02-22 15:09:22+00:00

Document:
PASTELERÍA Y PANADERÍA - PDF
Download "PASTELERÍA Y PANADERÍA"
Rodrigo Cárdenas Tebar
1 PASTELERÍA Y PANADERÍA Error!Marcador no definido. DENOMINACIÓN: PASTELERÍA Y PANADERÍA NIVEL: FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRADO MEDIO DURACIÓN DEL CICLO FORMATIVO: HORAS REALES DECRETOS: 2220/1993 (B.O.E. 11/03/1994) 147/1994 (B.O.E. 15/03/1994) 1. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO 1.1. PERFIL PROFESIONAL Competencia general Capacidades profesionales Unidades de competencia - Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. - Diseñar decoraciones para pastelería y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet". - Preparar elaboraciones básicas y bebidas no alcohólicas y conservar todo tipo de preparaciones de pastelería y repostería. - Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada. - Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas. 6. Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa o taller.2 1.2. EVOLUCIÓN DE LA COMPETENCIA PROFESIONAL Cambios en los factores tecnológicos, organizativos y económicos Cambios en las actividades profesionales Cambios en la formación 1.3. POSICIÓN EN EL PROCESO PRODUCTIVO Entorno profesional y de trabajo Entorno funcional y tecnológico 2. ENSEÑANZAS DEL CICLO FORMATIVO 2.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO 2.2. MÓDULOS PROFESIONALES ASOCIADOS A UNA UNIDAD DE COMPETENCIA - Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento - Diseño de decoraciones en pastelería y montaje de servicios - Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos - Panificación y pastelería salada - Productos de pastelería y repostería - Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa 2.3. MÓDULO PROFESIONAL DE FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO 2.4. MÓDULO PROFESIONAL DE FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABO- RAL3 3. ORDENACIÓN ACADÉMICA E IMPARTICIÓN 3.1. PROFESORADO Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia 3.2. REQUISITOS MÍNIMOS PARA IMPARTIR ESTAS ENSEÑANZAS 3.3. ACCESO AL BACHILLERATO, CONVALIDACIONES Y CORRES- PONDENCIAS Modalidades del bachillerato a las que da acceso Módulos profesionales que pueden ser objeto de convalidación con la formación profesional ocupacional Módulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la práctica laboral4 5 1. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO 1.1. PERFIL PROFESIONAL Competencia general Realizar todas las operaciones de elaboración, conservación y presentación de toda clase de productos de pastelería y repostería, y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet" con estos productos, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento la normativa y prácticas de seguridad e higiene Capacidades profesionales - Elaborar todo tipo de productos de pastelería, repostería, panadería y bebidas no alcohólicas en cualquier tipo de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, pastelerías, heladerías o industrias agroalimentarias, adaptándose a las más diversas circunstancias. - Elaborar productos de pastelería, repostería y panadería a partir de la investigación propia, desarrollando la iniciativa y creatividad personal y la capacidad de improvisación. - Montar y decorar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet" con productos de pastelería y repostería. - Ejecutar el servicio con elegancia y precisión cuando se elaboren los productos a la vista del cliente o se colabore en las actividades de servicio. - Planificar y elaborar ofertas gastronómicas de productos de pastelería, repostería y panadería de manera que se puedan satisfacer las expectativas de la clientela y los objetivos económicos del establecimiento, área o departamento. Realizar el aprovisionamiento y el control de consumos de alimentos y bebidas con precisión, orden, sentido de la rentabilidad económica y honradez. Mantener, adecuar y utilizar instalaciones, equipos y géneros en condiciones de máxima seguridad e higiene, desplegando un alto sentido de la responsabilidad.6 - En general, el técnico en pastelería y panadería debe realizar todas sus funciones con la máxima atención, pulcritud y destreza, desarrollando plenamente su sentido artístico. Asimismo en todo momento deberá respetar las normas de seguridad e higiénico-sanitarias vigentes para el sector. - Poseer una visión de conjunto y coordinada de las fases del proceso en el que esté involucrado. - Adaptarse a diversos puestos de trabajo dentro de los procesos de pastelería y panadería y a nuevas situaciones laborales, generadas como consecuencia de los cambios producidos en las técnicas relacionadas con su profesión. - Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el que está integrado colaborando en la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás, participando activamente en la organización y desarrollo de tareas colectivas y cooperando en la superación de las dificultades que se presenten con una actitud tolerante hacia las ideas de los compañeros y subordinados. - Ejecutar un conjunto de acciones de contenido politécnico y polifuncional, de forma autónoma en el marco de las técnicas propias de su profesión, bajo métodos establecidos. Responsabilidad y autonomía El Técnico en pastelería y panadería actuará normalmente en los establecimientos medianos y grandes bajo la dependencia de un mando inmediato superior, pero en muchas ocasiones será pastelero y/o panadero más cualificado e, incluso, el propietario de su propio establecimiento, por lo que este técnico deberá tener también capacidades para el autoempleo y la iniciativa empresarial Este técnico es autónomo en las siguientes actividades:. Manipulación, almacenamiento y conservación de todo tipo de alimentos relacionados con la pastelería, repostería y panadería.. Elaboración de todo tipo de productos de pastelería, repostería, panadería y bebidas no alcohólicas.7 . Montaje y decoración de expositores, escaparates y servicios sencillos tipo "buffet".. Limpieza de equipos y utensilios de trabajo.. Redacción de ofertas gastronómicas de productos de pastelería y repostería en establecimientos pequeños en que no exista un mando técnico superior o sea él mismo el propietario. Puede ser asistido en:. Control y aprovisionamiento de consumos.. Banquetes y otros servicios gastronómicos especiales, sobre todo en grandes eventos.. Elaboración de nuevos productos. Debe ser asistido en:. Cambios y variantes importantes en los sistemas de trabajo ordinarios y en las ofertas gastronómicas de productos de pastelería y repostería.. Desviaciones inusuales que se puedan producir en la unidad de producción, departamento o área.. Circunstancias que supongan riesgos importantes de seguridad e higiene, tanto para los trabajadores como para los consumidores Unidades de competencia 1. Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. 2. Diseñar decoraciones para pastelería y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet". 3. Preparar elaboraciones básicas y bebidas no alcohólicas y conservar todo tipo de preparaciones de pastelería y repostería. ría. 4. Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada.8 5. Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas. 6. Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa o taller.9 Unidad de competencia 1:CONFECCIONAR LA OFERTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA, REALIZAR EL APROVI- SIONA NAMIENTO Y CONTROLAR CONSUMOS REALIZACIONES 1.1. Confeccionar la oferta de productos de pastelería de modo que resulte atractiva, equilibrada o adecuada para los clientes. CRITERIOS DE REALIZACIÓN - Ha tenido en cuenta:. Las necesidades y gustos de los clientes potenciales.. El suministro de materias primas.. Los medios físicos, humanos y económicos.. El tipo de servicio que debe realizar.. Un buen equilibrio, tanto en la variedad como en el orden y los costes.. El valor nutritivo de los alimentos.. La estacionalidad de los productos.. El tipo de local y su ubicación. - Ha tenido en cuenta la rotación de artículos y/o productos de temporada. - Ha establecido un sistema de rotación de la oferta de productos que permite cambiarla según la evolución de los hábitos y gustos de la clientela. - Ha aplicado las normas de dietética y nutrición cuando ha sido necesario. - En la formalización escrita de la oferta de productos de pastelería y repostería ha tenido en cuenta:. La categoría del establecimiento.. Los objetivos económicos.. La imagen corporativa Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido se adecue a la demanda y cumpla con los objetivos económicos del establecimiento. - Ha determinado la calidad de las materias primas teniendo en cuenta los gustos y necesidades de los clientes y los objetivos económicos del establecimiento. - Ha identificado las características cuantitativas y cualitativas de cada uno de los artículos utilizados, elaborando las fichas de especificación técnica. - Ha actualizado las fichas de especificación técnica de acuerdo con los cambios habidos en el mercado y10 en la oferta gastronómica de productos de pastelería y repostería Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción. - Ha tenido en cuenta en la solicitud de compra las previsiones de producción, las existencias y los mínimos y máximos de "stocks" previamente determinados. - A través de la hoja de solicitud de mercancías ha trasladado, en su caso, la petición al departamento correspondiente, utilizando el procedimiento establecido Realizar la recepción de los artículos solicitados, comprobando que cumplen con la petición de compra y el estándar de calidad. - Ha comprobado que las materias primas recibidas son las correspondientes al pedido realizado con anterioridad y que además cumplen con:. Unidades y pesos netos solicitados y establecidos.. Nivel de calidad definido.. Fecha de caducidad.. Embalaje en perfecto estado.. Temperatura adecuada.. Registros sanitarios. - Ha diferenciado las fases de solicitud, compra y recepción de mercancías a fin de conseguir un correcto proceso de control administrativo y de calidad Almacenar las mercancías recibidas de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización. - Ha almacenado las mercancías teniendo en cuenta:. Sus características organolépticas.. Temperatura y grado de humedad de conservación.. Normas básicas de almacenamiento.. Factores de riesgo. - Ha cumplimentado la ficha de almacén de acuerdo con los procedimientos establecidos. - Ha almacenado los artículos de acuerdo con los criterios de racionalización que facilitan su aprovisionamiento y distribución. - Ha notificado las bajas que por mal estado o rotura deben contemplarse en los inventarios.11 - Ha comprobado las buenas condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias de los almacenes que impiden el desarrollo bacteriológico y aseguran una buena calidad de conservación Controlar consumos, según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costes de las materias primas y productos empleados. - Ha realizado los vales de pedido de acuerdo con las normas establecidas, recabando, en su caso, la supervisión y aprobación del responsable de departamento. - Ha realizado, en su caso, los vales de transferencia de productos cedidos a otros departamentos, quedando correctamente determinados los costes de cada uno. - Ha comprobado y registrado todos los datos correspondientes a la recepción, almacenamiento, distribución y consumo en los soportes de registro y con los procedimientos y códigos establecidos. - A partir de las fichas de consumo ha conseguido estimar el coste de los productos de pastelería y repostería elaborados.12 DOMINIO PROFESIONAL - Medios de producción y/o de tratamiento de la información: Equipos e instrumentos de medida. Equipos y medios utilizados en oficina. Equipos de refrigeración. Almacenes. - Materiales y productos intermedios: Materiales de oficina. Materias primas. Material de acondicionamiento. - Productos o resultados del trabajo: Programa de ventas y oferta de productos de pastelería y repostería. Gestión del aprovisionamiento y almacenamiento de materias primas. Control de consumos. - Procesos, métodos y procedimientos: Encuestas. Observación directa del grado de satisfacción del cliente. Procedimientos normalizados de recepción y almacenamiento de materias primas. Métodos de muestreo para control de calidad de materias primas. - Información: Estadísticas y estudios de mercado. Plan de comercialización. Normativa higiénicosanitaria. Documentos normalizados (inventarios, "relevés", vales de pedidos y transferencias, comandas, facturas, albaranes, fichas de especificación técnica, fichas de almacén, fichas de control de consumos, etc.). - Personal y/u organizaciones destinatarias: Personal y/u organizaciones destinatarias: Proveedores. Otras secciones del área de elaboración de alimentos y bebidas en alojamientos y restaurantes. Clientes.13 Unidad de competencia 2:DISEÑAR DECORACIONES PARA PASTELERÍA Y MONTAR EXPOSITORES, ESCAPARATES Y SERVI- CIOS TIPO "BUFFET" REALIZACIONES 2.1. Diseñar decoraciones para los productos de pastelería de modo que resulten atractivas para el consumo. CRITERIOS DE REALIZACIÓN - Ha seleccionado la técnica de decoración adecuada al tipo de producto, atendiendo a la información recibida. - Ha tenido en cuenta los gustos de los clientes y las tendencias actuales de la pastelería. - Ha realizado el boceto o modelo gráfico en el que se detalla el motivo de decoración seleccionado, utilizando su imaginación y creatividad. 2.2 Montar expositores y escaparates de pastelería, de modo que la colocación de los productos resulte equilibrada y atractiva para los clientes potenciales. - Ha comprobado la idoneidad del lugar de ubicación de los productos, de modo que se adecue a las normas establecidas y a los objetivos del establecimiento. - Ha establecido el orden de colocación de los productos según los siguientes criterios:. Sabores.. Tamaños.. Colores.. Naturaleza del producto.. Temperatura de conservación - Ha tenido en cuenta la estacionalidad comercial de los productos. - Ha aplicado las normas higiénico-sanitarias en todo momento Montar servicios tipo "buffet" y barras de degustación, de modo que la colocación de los productos resulte equilibrada y atractiva en relación con las expectativas de los clientes. - A partir de la orden de servicio, o procedimiento que la sustituya, ha realizado y comprobado el aprovisionamiento de equipos, mobiliario y menaje para el posterior desarrollo del servicio. - Ha realizado la puesta a punto y montaje de servicios tipo "buffet" y barras de degustación teniendo en cuenta:. Las características del tipo de servicio en cuestión.14 . La superficie y características del local.. Los equipos, mobiliario y menaje disponibles.. El número de comensales.. Las expectativas de la clientela.. La naturaleza, temperatura de conservación, sabor, tamaño y color de los productos ofertados, a efectos de establecer su orden de colocación. - Ha seguido los procedimientos establecidos. - Ha utilizado los recipientes y equipos asignados. - Ha confirmado y, en su caso, ajustado, las distintas temperaturas necesarias de los equipos. - Ha complementado la decoración del conjunto. - Ha realizado las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el servicio con los productos y métodos establecidos. - Durante la manipulación y servicio de las elaboraciones en las ofertas tipo "buffet" y barras de degustación ha mantenido los equipos de calor y de frío en las condiciones de temperatura requerida, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores y/o medios de control de procesos. - En todo momento ha utilizado los medios energéticos establecidos para el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. - Ha colaborado, en su caso, en el desarrollo del servicio de los productos ofertados. - Ha colaborado, en su caso, en las actividades de post-servicio. - Ha aplicado las normas higiénico-sanitarias en todo momento. DOMINIO PROFESIONAL - Equipos e instalaciones: Mesas e instrumentos de dibujo. Escaparates y barras. Equipos de frío y calor. Almacenes. Menaje de cocina y pastelería. Menaje de servicio. - Materiales y productos intermedios: Material de dibujo. Material para decoración de15 expositores, escaparates y servicios tipo "buffet" o barras de degustación. Productos de limpieza. Combustible. - Productos o resultados del trabajo: Bocetos o modelos gráficos para filigranas y decoraciones de pastelería o repostería formalizados. Expositores y escaparates de pastelería montados. Servicios tipo "buffet" o barras de degustación montados. - Procesos, métodos y procedimientos: Técnicas de expresión gráfica aplicadas. Procesos normalizados de operación de montaje de servicios. Normas de servicio. Métodos de limpieza y desinfección de útiles y equipos. Manuales de procesos normalizados. Normativa de seguridad e higiénico-sanitaria. - Información: Bocetos y diseños gráficos tipo para filigranas y decoraciones de pastelería. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones. Ordenes de trabajo. Tablas de temperaturas y escalas "Beaumé" apropiadas. - Personal y/u organizaciones destinatarias: Personal y/u organizaciones destinatarias: Establecimientos de pastelería, panadería y heladería artesanal. Distintas partidas o secciones de unidades de producción de pastelería/- repostería. Secciones de envasado y distribución de establecimientos de pastelería. Industrias alimentarias de pastelería, panadería y heladería. Clientes.16 Unidad de competencia 3:PREPARAR ELABORACIONES BÁSICAS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y CONSERVAR TODO TIPO DE PREPARACIONES DE PASTELE TELERÍA Y REPOSTERÍA. RÍA. REALIZACIONES 3.1. Elaborar jarabes, confituras y gelatinas, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptos para su consumo o la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general. CRITERIOS DE REALIZACIÓN - A partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la sustituya, ha realizado el aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos. - Ha conseguido las condiciones idóneas de operación, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores y /o medios de control de proceso en máquinas y equipos, e informando, en su caso, de las anomalías detectadas. - Ha ejecutado la elaboración de jarabes, confituras, mermeladas, jaleas y gelatinas:. Aplicando las técnicas básicas de manipulación y/o tratamiento de alimentos en crudo.. Utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas. - Finalizado el proceso de elaboración ha realizado:. Su acabado y presentación de acuerdo con las normas definidas, en el caso de productos para el consumo.. El almacenamiento del producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas adecuadas. - Ha utilizado los métodos y equipos establecidos en la regeneración a temperatura de servicio - Ha realizado las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos Elaborar todo tipo de masas de pastelería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten - Ha utilizado los medios energéticos establecidos para el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. - A partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la sustituya, ha realizado el aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos.17 aptas para su consumo o la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general. - Ha conseguido las condiciones idóneas de operación, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores y /o medios de control de procesos en máquinas y equipos, e informando, en su caso, de las anomalías detectadas. - Ha ejecutado la preparación de todo tipo de masas de pastelería (escaldadas, fermentadas, hojaldres, bizcochos, etc.):. Aplicando las técnicas básicas de manipulación y/o tratamiento de alimentos en crudo.. Utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas. - Ha obtenido la textura adecuada de la masa según el tipo de utilización que se le dé posteriormente. - Finalizado el proceso de elaboración ha realizado:. Su acabado y presentación de acuerdo con las normas definidas, en el caso de productos para el consumo.. El almacenamiento del producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas adecuadas. - Ha utilizado los métodos y equipos establecidos en la regeneración a temperatura de servicio. - Ha realizado las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos Elaborar todo tipo de pastas dulces, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo o la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general. - Ha utilizado los medios energéticos establecidos para el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. - A partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la sustituya, ha realizado el aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos. - Ha conseguido las condiciones idóneas de operación, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores y /o medios de control de procesos en máquinas y equipos, e informando, en su caso, de las anomalías detectadas.18 - Ha ejecutado la elaboración de todo tipo de pastas dulces:. Aplicando las técnicas básicas de manipulación y/o tratamiento de alimentos en crudo.. Utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas. - Ha obtenido la textura adecuada de la pasta según el tipo de utilización que se le dé posteriormente. - Finalizado el proceso de elaboración ha realizado:. Su acabado y presentación de acuerdo con las normas definidas, en el caso de productos para el consumo.. El almacenamiento del producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas adecuadas. - Ha utilizado los métodos y equipos establecidos en la regeneración a temperatura de servicio - Ha realizado las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos. - Ha utilizado los medios energéticos establecidos para el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios Elaborar todo tipo de cremas y rellenos dulces, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptos para su consumo o la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general. - A partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la sustituya, ha realizado el aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos. - Ha conseguido las condiciones idóneas de operación, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores y /o medios de control de procesos en máquinas y equipos, e informando, en su caso, de las anomalías detectadas. - Ha ejecutado la elaboración de todo tipo de cremas y rellenos dulces:. Aplicando las técnicas básicas de manipulación y/o tratamiento de alimentos en crudo.. Utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas.19 - Ha obtenido el nivel de densidad requerido. - Finalizado el proceso de elaboración ha realizado:. Su acabado y presentación de acuerdo con las normas definidas, en el caso de productos para el consumo,. El almacenamiento del producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas adecuadas. - Ha utilizado los métodos y equipos establecidos en la regeneración a temperatura de servicio - Ha realizado las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos Preparar y, en su caso, presentar café, chocolate, granizados, batidos, zumos, infusiones y otras bebidas no alcohólicas que resulten aptas para su servicio al cliente o para la preparación posterior de distintas elaboraciones culinarias. - Ha utilizado los medios energéticos establecidos para el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. - A partir de la orden de trabajo o "comanda" ha realizado el aprovisionamiento de productos y ha preparado los útiles y equipos necesarios. - Ha preparado las bebidas no alcohólicas:. Utilizando los métodos establecidos.. Respetando las normas básicas de manipulación.. Ajustando las cantidades a la ficha técnica de fabricación.. Utilizando correctamente el equipamiento para racionalizar y mantener la calidad del producto que se va a preparar.. Utilizando el recipiente adecuado. - Cuando la bebida se destina al consumo por parte del cliente:. Ha comprobado en su preparación que está a la temperatura de servicio y que, además, no ha sufrido ningún tipo de alteración o deterioro.. Ha comprobado que se ajusta totalmente a su petición.. Ha realizado las operaciones de acabado y presentación de la bebida respetando:. La decoración propia del producto.20 . El tipo de servicio. - Ha realizado las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos Conservar y/o envasar géneros y elaboraciones de pastelería y repostería que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial. - Ha utilizado los medios energéticos establecidos para el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. - Ha realizado la conservación y/o envasado de los géneros y elaboraciones de pastelería y repostería:. Teniendo en cuenta las características del género o elaboración en cuestión.. Siguiendo los procedimientos establecidos.. En los recipientes, envases y equipos asignados.. A las temperaturas adecuadas.. Aplicando, en su caso, técnicas de abatimiento rápido de temperaturas y/o de congelación "criogénica" con nitrógeno líquido.. Aplicando, en su caso, técnicas de envasado tradicional o al vacío, y presentando el producto de acuerdo con las normas definidas. - Ha realizado las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos. - Durante el proceso de elaboración de los diferentes productos ha mantenido los equipos de calor y de frío en las condiciones de temperatura requerida, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores y/o medios de control. - En todo momento ha utilizado los medios energéticos establecidos para el proceso evitando costes y desgastes innecesarios. DOMINIO PROFESIONAL - Equipos e instalaciones: Mobiliario específico de pastelería. Almacenes. Equipos generadores de calor y frío. Equipos generadores de ozono. Máquinas auxiliares. Menaje de pastelería. Menaje de servicio. Utensilios propios de pastelería. - Materiales y productos intermedios: Materiales y productos intermedios: Materias propias de la pastelería como (harina, azúcar, huevos, productos lácteos, cacao, frutas mantequillas, margarinas, grasas vegetales y animales, aceites, féculas, especias, esencias, colorantes, levaduras, etc.). Otras materias para la preparación de bebidas no alcohólicas como café, chocolate, infusiones, etc. Material de acondicionamiento21 (envases, cierres, etiquetas). Productos de limpieza. Combustibles líquidos o gaseosos. Uniformes y lencería apropiados. - Productos o resultados del trabajo: Jarabes y siropes. Mermeladas y gelatinas. Masas de bollería y pastas dulces. Cremas y rellenos dulces. Acabados de bollería. Bebidas no alcohólicas. Presentación de estas elaboraciones básicas. Conservación y/o envasado de productos de pastelería y repostería. - Procesos, métodos y procedimientos: Manipulación, limpieza y preparación de alimentos en crudo. Técnicas para la preparación de bebidas no alcohólicas. Técnicas de pastelería aplicadas a cada tipo de producto. Técnicas de almacenamiento. Técnicas de regeneración. Métodos de limpieza y desinfección de útiles y equipos. Procedimientos normalizados de operación para conservación y/o envasado de productos de pastelería y bebidas no alcohólicas. - Información: Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones. Ordenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación de alimentos en crudo. Fichas técnicas de elaboración de preparaciones básicas de pastelería y bollería y de bebidas no alcohólicas. Tablas de temperaturas y escalas "Beaumé" apropiadas. Normativa de seguridad e higiénico- sanitaria. - Personal y/u organizaciones destinatarias: Personal y/u organizaciones destinatarias: Establecimientos de restauración comercial o colectiva. Grandes superficies comerciales. Industrias agroalimentarias, etc. Secciones de envasado y distribución de establecimientos de restauración para colectividades y/o industrias agroalimentarias. Clientes.22 Unidad de competencia 4:ELABORAR Y PRESENTAR PANES Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA SALADA REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN 4.1. Elaborar y presentar, de acuerdo con las técnicas y normas básicas, diferentes variedades de panes de modo que resulten aptos para el consumo. - A partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la sustituya, ha realizado el aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos. - Ha conseguido las condiciones idóneas de operación, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores y/o medios de control de procesos en máquinas y equipos, e informando, en su caso, de las anomalías detectadas. - Ha obtenido la textura adecuada de la masa según la variedad de pan que se quiera obtener. - Ha ejecutado la transformación de la masa y el acabado y presentación del producto:. Aplicando las técnicas básicas de manipulación y/o tratamiento de alimentos en crudo.. Utilizando las técnicas adecuadas para confeccionar distintas variedades de pan (pan común, panes especiales, panes semicocidos, etc.). Aplicando las técnicas de cocción requeridas.. Seleccionando y aplicando la técnica de decoración adecuada.. Aplicando en su presentación las normas definidas. - Ha aplicado la técnica de conservación inmediata según la naturaleza del pan. - Ha realizado las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos. - Ha utilizado los medios energéticos establecidos para el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios Elaborar rellenos salados, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptos para su - A partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la sustituya, ha realizado el aprovisionamiento de materias primas y la preparación Mostrar más
2015 34-Cocina Exige la preparación, cocinado, realización y aderezo de platos de cocina internacional: aperitivos, platos fríos y calientes y postres. Conocimientos en nutrición, en medidas relacionadas Más detalles CUALIFICACIÓN DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA PROFESIONAL. Nivel 3. Versión 5 Situación RD 1700/2007 Actualización
Página 1 de 67 CUALIFICACIÓN DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA PROFESIONAL Familia Profesional Hostelería y Turismo Nivel 3 Código HOT332_3 Versión 5 Situación RD 1700/2007 Actualización Competencia general Más detalles CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN
21956 CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN DECRETO 170/2008, de 1 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio de Técnico en Cocina y Gastronomía en la Comunidad Autónoma de Extremadura. Más detalles H O S T E L E R I A Y T U R I S M O. Diseño Curricular Base T É C N I C O E N C O C I N A Y G A S T R O N O M Í A
H O S T E L E R I A Y T U R I S M O Diseño Curricular Base T É C N I C O E N C O C I N A Y G A S T R O N O M Í A INDICE 1 2 3 4 5 6 7 1. IDENTIFICACIÓN DEL TÍTULO Pag. 4 2. PERFIL PROFESIONAL Y ENTORNO Más detalles HOJA INFORMATIVA A.5.3.1 TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA. "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.
HOJA INFORMATIVA A.5.3.1 TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.996" OCTUBRE 1997 COCINA Y PASTELERÍA 1. Departamento-área de cocina: instalaciones Más detalles Nivel: 2. alimentos. ANEXO XCIII CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: COCINA Familia Profesional: Hostelería y Turismo
752 Martes 9 marzo 2004 Suplemento del BOE núm. 59 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. Conservación de bebidas que lo precisen. Servicio en barra. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores Más detalles Certificado de Profesionalidad:Dirección y Producción en Pastelería (HOTR0210)
Certificado de Profesionalidad:Dirección y Producción en Pastelería (HOTR0210) Presentación El Certificado de profesionalidad de Dirección y producción en pastelería - HOTR0210_3 permite obtener una titulación Más detalles CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN
31856 CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN DECRETO 239/2009, de 13 de noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Servicios en Restauración en la Comunidad Autónoma Más detalles PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN Más detalles Anexo I MÓDULOS PROFESIONALES. 1. Selecciona materias primas identificando sus cualidades organolépticas y sus aplicaciones.
Página I / Anexo III núm. 135 BOLETÍN OFICIAL DE LA RIOJA Viernes, 21 de octubre de 2011 Anexo I MÓDULOS PROFESIONALES Módulo Profesional: Control de aprovisionamiento de materias primas. Código: 0496 Más detalles Certificado de Profesionalidad OPERACIÓNES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR [Nivel 1]
HOSTELERÍA Y TURISMO Certificado de Profesionalidad OPERACIÓNES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR [Nivel 1] Operaciones básicas de restaurante y bar Contenidos I IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Más detalles PROGRAMA DE MATERIAS A IMPARTIR
Pasteleros Código: 77031048 1er Semestre UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos Más detalles HOSTELERÍA Y TURISMO. Diseño Curricular Base TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA
HOSTELERÍA Y TURISMO Diseño Curricular Base TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA 1 2 3 4 5 6 7 ÍNDICE 1. IDENTIFICACIÓN DEL TÍTULO Pag. 4 2. PERFIL PROFESIONAL Y ENTORNO PROFESIONAL Pag. 4 2.1 Competencia Más detalles Proyecto de Real Decreto.../2007, de..., por el que se establece el título de Técnico en Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas.
Proyecto de Real Decreto Ciclo formativo de Grado Medio: Cocina - Página 1 de 60 Proyecto de Real Decreto.../2007, de..., por el que se establece el título de Técnico en Cocina y se fijan sus enseñanzas Más detalles CUALIFICACIÓN OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR PROFESIONAL. Nivel 1. Versión 6. Actualización
Página 1 de 13 CUALIFICACIÓN OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR PROFESIONAL Familia Profesional Hostelería y Turismo Nivel 1 Código HOT092_1 Versión 6 Situación Contraste externo Actualización Competencia Más detalles BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 288 Miércoles 30 de noviembre de 2011 Sec. I. Pág. 127111 I. DISPOSICIONES GENERALES MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN 18785 Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre, por el que se establece un Más detalles Certificado de profesionalidad DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA ( Nivel 3. Apartado A: REFERENTE DE COMPETENCIA
MÓDULO FORMATIVO DATOS IDENTIFICATIVOS DEL MÓDULO FORMATIVO ADMINISTRACIÓN EN COCINA. Duración 90 Código MF1066_3 Familia profesional HOSTELERÍA Y TURISMO Área profesional Restauracióm Certificado de profesionalidad Más detalles Página 2722.- Núm. 28 BOLETIN OFICIAL DE LA RIOJA Viernes, 5 de marzo de 2010
Página 2722.- Núm. 28 BOLETIN OFICIAL DE LA RIOJA Viernes, 5 de marzo de 2010 CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE Decreto 13/2010, de 26 de febrero, por el que se establece la estructura básica Más detalles TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P COCINA Y PASTELERÍA
TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P COCINA Y PASTELERÍA 1. Departamento-área de cocina: instalaciones y zonas que lo componen. Funciones. Equipos y/o maquinaria de uso habitual en el área de cocina. Más detalles MODEL PROGRAMA PRÁCTICAS: TAREAS
MODEL PROGRAMA PRÁCTICAS: TAREAS Área de Alojamiento DEPARTAMENTOS FRONT OFFICE, BACK OFFICE Y REVENUE Atención de peticiones, necesidades, consultas del cliente...: directa, telefónica, comunicación e-mail. Más detalles Con objeto de regular dichos currículos, la Viceconsejería de Formación Profesional y Aprendizaje Permanente resuelve,
RESOLUCIÓN de del Departamento de Educación, Universidades e Investigación, por la que se regula el currículo de los módulos específicos y de orientación y tutoría del Programa de Cualificación Profesional Más detalles 1º SEMESTRE. Edutedis Formación 900 101 694 www.edutedis.com
CÓDIGO OCUPACIÓN: 77031048 OBJETIVO: Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones Más detalles DISPONGO: CAPÍTULO I:ORDENACIÓN ACADÉMICA DEL TÍTULO DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE TÉCNICO SUPERIOR EN RESTAURACIÓN.
DECRETO 179/1995 DE 25 DE JULIO, POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS ENSEÑANZAS CORRESPONDIENTES AL TÍTULO DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE TÉCNICO SUPERIOR EN RESTAURACIÓN EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA (B.O.J.A. Más detalles REQUISITOS DE ACCESO (Orden 11783/2012)
NORMATIVA REGULADORA REALDECRETO1396/2007,de29deoctubre,porelque se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. DECRETO 96/2008, de 17 de julio, del Consejo Más detalles Familia Profesional Hostelería y Turismo Operaciones básicas de cocina
CATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES Familia Profesional Hostelería y Turismo INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES Índice INTRODUCCIÓN................................................. Más detalles Panaderos OCUPACIÓN OCUPACIONES RELACIONADAS. NOMBRE Panaderos. Industria Alimentaria
OCUPACIÓN NOMBRE Código de la ocupación 77031039 Categoría Industria Alimentaria ObjetivoS Conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos Más detalles DISPONGO: CAPITULO I.
Orden de de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte por la que se establece el currículo del título de Técnico en Cocina y Gastronomía para la Comunidad Autónoma de Aragón. La Ley Orgánica 5/2002, Más detalles Familia Profesional Hostelería y Turismo Operaciones básicas de restaurante y bar
Núm. 143 Sábado 12 de junio de 2010 Sec. I. Pág. 50074 I. DISPOSICIONES GENERALES MINISTERIO DE EDUCACIÓN 9270 Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior Más detalles Página núm. 196 BOJA núm. 142 Sevilla, 21 de julio 2011 ANEXO V C)
Página núm. 196 BOJA núm. 142 Sevilla, 21 de julio 2011 ANEXO V C) Titulaciones requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el título para los centros de titularidad privada, Más detalles Módulo profesional: ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN.
TÉCNICO SUPERIOR EN RESTAURACIÓN SEGUNDO CURSO Módulo profesional: ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN. CAPACIDADES TERMINALES 1. Analizar la estructura organizativa, funcional y el entorno Más detalles ANEXO V. BOE núm. 216 Sábado 6 septiembre 2008 36357
ANEXO V I. IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Denominación: Cocina Código: HOTR0408 Familia Profesional: Hostelería y turismo Nivel de cualificación profesional: 2 Cualificación profesional Más detalles ANEXO I. BOE núm. 216 Sábado 6 septiembre 2008 36305. Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
ANEXO I I. IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Denominación: Operaciones básicas de cocina Código: HOTR0108 Familia Profesional: Hostelería y turismo Nivel de cualificación profesional: 1 Más detalles Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones:
Curso ICA de: TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA PRESENTACIÓN DEL CURSO: La importancia del sector turístico y de la hostelería de nuestro país, tanto a nivel interno como internacional, no sólo ha sido histórica, Más detalles PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO. Código G-012-6 Edición 0
Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 3 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 4 7. PROCESOS RELACIONADOS... 4 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 5 9. DESARROLLO... 6 9.1. APROVISIONAMIENTO... Más detalles TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
HOJA INFORMATIVA A.5.2.17 TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA "Publicado en el B.O.E. de 13 de Febrero de 1.996" OCTUBRE 1997 PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Más detalles Cuestionario de Autoevaluación
ACREDITACIÓN DE COMPETENCIAS PROFESIONALES ADQUIRIDAS A TRAVÉS DE LA EXPERIENCIA Fase de Asesoramiento. ICCP. Cuestionario de Autoevaluación Apellidos Nombre Expediente núm. DNI: Familia profesional Cualificación Más detalles FAMILIA PROFESIONAL DE COMERCIO Y MARKETING DEL MÓDULO DE GESTIÓN DE COMPRAS I.E.S. MAESTRO DOMINGO CÁCERES (BADAJOZ) AÑO ACADÉMICO 2014-2015
FAMILIA PROFESIONAL DE COMERCIO Y MARKETING -CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO: TECNICO EN ACTIVIDADES COMERCIALES PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO DE GESTIÓN DE COMPRAS I.E.S. MAESTRO DOMINGO CÁCERES (BADAJOZ) Más detalles 20084 REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas
47950 Viernes 23 noviembre 2007 BOE núm. 281 20084 REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. La Ley Más detalles CENTRO DE ESTUDIOS ACLYS C/ DIBUJANTE MANUEL GAGO, 2 46018 VALENCIA 96 380 57 02
CURSO PASTELERÍA /REPOSTERÍA NIVEL SUPERIOR. UF0820: ELABORACONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.( TEMARIO CURSO NIVEL MEDIO) UF0820: ELABORACONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. 1. Masas y pastas Más detalles PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN Más detalles I. Disposiciones generales
BOE núm. 216 Sábado 6 septiembre 2008 36301 I. Disposiciones generales MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN 14642 REAL DECRETO 1376/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen diez certificados de profesionalidad Más detalles CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN
Acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral Cualificación profesional: COCINA Código: HOT09_ Nivel: CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN Unidad de competencia: UC06_ Más detalles GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN FABRICACIÓN MECÁNICA PROFESIONAL
Página 1 de 11 CUALIFICACIÓN GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN FABRICACIÓN MECÁNICA PROFESIONAL Familia Profesional Fabricación Mecánica Nivel 3 Código FME356_3 Versión 5 Situación RD 1699/2007 Actualización Más detalles Ayudante de camarero/a de restaurante-bar
Código de la Clasificación Nacional de Ocupaciones: 5020 Ayudante de camarero/a de restaurante-bar Formación para Hostelería Descripción General Quiénes son y qué hacen? La labor del ayudante de camarero/a Más detalles PROGRAMA FORMATIVO Almacenero
PROGRAMA FORMATIVO Almacenero DATOS GENERALES DEL CURSO 1. Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Área Profesional: OCUPACIÓN COMÚN PARA TODAS LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2. Denominación del curso: Más detalles ANEXO I: CURRÍCULO DEL TÍTULO DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA
ANEXO I: CURRÍCULO DEL TÍTULO DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA 1. IDENTIFICACIÓN DEL TÍTULO 2. PERFIL PROFESIONAL Y ENTORNO PROFESIONAL 2.1 Competencia general 2.2 Competencias profesionales, personales Más detalles Página 13230 Viernes, 26 de septiembre de 2008 BOC - Número 187
Página 13230 Viernes, 26 de septiembre de 2008 BOC - Número 187 ANEXO IV 1. CONVALIDACIONES Y EXENCIONES. Además de las establecidas en el R.D. 1398/2007, de 29 de octubre, las que se indican a continuación: Más detalles BOC - Número 187 Viernes, 26 de septiembre de 2008 Página 13249
BOC - Número 187 Viernes, 26 de septiembre de 2008 Página 13249 CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN Orden EDU/85/2008, de 17 de septiembre, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente Más detalles Publicidad de la Programación de Organización y Gestión de una pequeña empresa de actividades de tiempo libre y socioeducativas Página 1 de 11
tiempo libre y socioeducativas Página 1 de 11 GRADO SUPERIOR: 2º CURSO CICLO FORMATIVO: ANIMACIÓN DE ACTIVIDADES FÍSICAS Y DEPORTIVAS. Dpto. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL PROFESOR: Raquel MARTÍNEZ PÉREZ Más detalles ACCIONES FORMATIVAS VINCULADAS A CERTIFICADOS DE PROFESONALIDAD DEL SECTOR HOSTELERIA Y TURISMO
ACCIONES FORMATIVAS VINCULADAS A CERTIFICADOS DE PROFESONALIDAD DEL SECTOR HOSTELERIA Y TURISMO Familia Profes. Código Certificado Código acción Denominación Horas Nivel Operaciones básicas de pisos en Más detalles 1.1 PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN PROFESIONAL INICIAL (PCPI)
1 Formación Reglada: Nuestra oferta educativa reglada se centra exclusivamente en las enseñanzas de Formación Profesional de Hostelería y Turismo, y desde hace dos cursos escolares también en Industrias Más detalles BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO MINISTERIO DE EDUCACIÓN
Núm. 143 Sábado 12 de junio de 2010 Sec. I. Pág. 50136 I. DISPOSICIONES GENERALES MINISTERIO DE EDUCACIÓN 9271 Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior Más detalles DOSSIER DE FRANQUICIA
DOSSIER DE FRANQUICIA 11 ÍNDICE DE CONTENIDO Granier, panes de calidad...4 Nuestra diferenciación...6 Granier como negocio...8 El sector de las panaderías...8 Las ventajas de un negocio consolidado...9 Más detalles Certificado de Profesionalidad OPERACIÓNES BÁSICAS DE CATERING [Nivel 1]
HOSTELERÍA Y TURISMO Certificado de Profesionalidad OPERACIÓNES BÁSICAS DE CATERING [Nivel 1] Operaciones básicas de catering Contenidos I IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DENOMINACIÓN...06 Más detalles Catedrático de Enseñanza Secundaria. Profesor de Enseñanza Secundaria. 0067. Análisis instrumental. Análisis y química industrial.
Sevilla, 27 de noviembre 2008 BOJA núm. 236 Página núm. 175 ANEXO V A) Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del Ciclo Formativo de Laboratorio de Análisis Más detalles ANEXO V: PROFESIONAL BASICO EN COCINA Y RESTAURACIÓN
ANEXO V: PROFESIONAL BASICO EN COCINA Y RESTAURACIÓN 1. Identificación del Título El título Profesional Básico en Cocina y Restauración queda identificado por los siguientes elementos: Denominación: Cocina Más detalles Ficha Técnica. Categoría. Contenido del Pack. Sinopsis. Hostelería y Turismo. - 3 Manual Teórico - 3 Cuaderno de Ejercicios
Ficha Técnica Categoría Hostelería y Turismo Contenido del Pack - 3 Manual Teórico - 3 Cuaderno de Ejercicios Sinopsis Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de Más detalles DISPOSICIONES GENERALES
22717 I DISPOSICIONES GENERALES CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN DECRETO 174/2008, de 1 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio de Técnico en Panadería, Confitería y Repostería Más detalles BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137 Jueves 9 de junio de 2011 Sec. I. Pág. 58284 I. DISPOSICIONES GENERALES MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN 9994 Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados Más detalles CONTENIDOS ADAPTADOS AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608) RD 1256/2009, de 24 de julio
CAMARERO 512011049 CONTENIDOS ADAPTADOS AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608) RD 1256/2009, de 24 de julio 1º PERIODO FORMATIVO 1 SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE Más detalles SUPLEMENTO EUROPASS AL TÍTULO
SUPLEMENTO EUROPASS AL TÍTULO DENOMINACIÓN DEL TÍTULO Técnico Superior en Gestión de Ventas y Espacios Comerciales -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Más detalles I.E.S. Salvador Allende/Dpto. Sanidad/Laboratorio de prótesis/curso 2014-15 2
I.E.S. SALVADOR ALLENDE CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR: PRÓTESIS DENTALES CURSO: 2014-2015 MÓDULO PROFESIONAL 1: LABORATORIO DE PRÓTESIS DENTALES INTRODUCCIÓN El módulo Laboratorio de prótesis (Código Más detalles Elaboración y Presentación de Helados
Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Elaboración y Presentación de Helados Elaboración y Presentación de Helados Duración: 60 horas Precio: 65 * Modalidad: A distancia * Materiales didácticos, Más detalles TEMARIO DE HOSTELERÍA Y TURISMO. Aprobado por Orden de 1 de febrero de 1996 (BOE del 13)
Pág. 1 TEMARIO DE HOSTELERÍA Y TURISMO Aprobado por Orden de 1 de febrero de 1996 (BOE del 13) 1. Fundamento, naturaleza y propósito de la administración de las empresas y entidades del sector de hostelería Más detalles OPERACIONES DE ALMACENAJE Y GESTION DE STOCK
OPERACIONES DE ALMACENAJE Y GESTION DE STOCK OBJETIVOS Al realizar este curso, el alumno adquirirá las siguientes habilidades y conocimientos: -Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para Más detalles CATÁLOGO DE CURSOS BONIFICADOS HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN. www.audiolis.com info@audiolis.com
CATÁLOGO DE CURSOS BONIFICADOS www.audiolis.com info@audiolis.com 900 10 14 94 CATÁLOGO DE CURSOS BONIFICADOS i Amplíe información sobre los cursos en www.audiolis.com. Manténgase informado acerca de toda Más detalles OPERACIONES Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. : OPERACIONES Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS. Octubre 1997 (Publicado en el B.O.E. de 13 de Febrero de 1.996) OPERACIONES Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN Más detalles TEMA 7 PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN 7.4 - FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA Y DE LAS PARTIDAS
TEMA 7 PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN 7.1 - EL DEPARTAMENTO DE F&B 7.2 - EL RESTAURANTE 7.3 - LA COCINA 7.4 - FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA Y DE LAS PARTIDAS 1 OBJETIVOS 1 - Conocer las funciones Más detalles OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
HOTR0208: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR CÓDIGO ESPECIALIDAD C.P. PRESEN- CIALES TELEFOR- MACIÓN TOTALES TIPO DE FORMACIÓN HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR. SI OBJETIVOS Capacitar Más detalles UF1098 Elaboración y Presentación de Helados
UF1098 Elaboración y Presentación de Helados by admin - Jueves, junio 28, 2012 http://cursosgratuitos.eu/uf1098-elaboracion-y-presentacion-de-helados/ Precio: Subvencionado al 100% Duración: Modalidad: Más detalles Proyecto de Real Decreto.../2007, de..., por el que se establece el título de Técnico en Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas.
Ciclo formativo de Grado Medio: Cocina - Página 1 de 65 Proyecto de Real Decreto.../2007, de..., por el que se establece el título de Técnico en Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas. La Ley Orgánica Más detalles PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN Más detalles PRESENTACIÓN DE LA MATERIA
PRESENTACIÓN DE LA MATERIA CURSO /GRUPO: 2º BACH. MATERIA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN PROFESORA: INMACULADA ALCAIDE CURSO ACADÉMICO: 2014/15 OBJETIVOS 1. Conocer desde un punto de vista práctico Más detalles Borrador de la ORDEN de de de 20, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte, por la que se establece el currículo del título de
Borrador de la ORDEN de de de 20, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte, por la que se establece el currículo del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración Más detalles LOTE II: COCINA TRADICIONAL
LOTE II: COCINA TRADICIONAL Para la información y el envío de las solicitudes de los cursos que se relacionan a continuación, se dirigirán a la siguiente empresa: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO E INDUSTRIA Más detalles I. Principado de Asturias
núm. 191 de 17-viii-2012 1/42 I. Principado de Asturias Disposiciones Ge n e r a l e s Consejería de Educación, Cultura y Deporte Decreto 185/2012, de 8 de agosto, por el que se establece el currículo Más detalles Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria APPCC Ficha Información
Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria APPCC Ficha Información 1.-Presentación En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Más detalles BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137 Jueves 9 de junio de 2011 Sec. I. Pág. 58291 ANEXO I I. IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Denominación: Operaciones básicas de Pastelería. Código: HOTR0109 Familia profesional: Más detalles Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas (Online)
Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas (Online) Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas (Online) Preelaboración y Conservación Más detalles GESTIÓN DEL ALMACÉN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA Duración 80 ALIMENTARIA (Transversal)
DATOS IDENTIFICATIVOS DEL MÓDULO FORMATIVO MÓDULO FORMATIVO GESTIÓN DEL ALMACÉN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA Duración 80 ALIMENTARIA (Transversal) (Transversal) Código MF0556_3 Familia profesional Más detalles Curso Superior de Jefe de Sala (Hostelería) (Online)
Curso Superior de Jefe de Sala (Hostelería) (Online) Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Curso Superior de Jefe de Sala (Hostelería) (Online) Curso Superior de Jefe de Sala (Hostelería) Más detalles UF0063 Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas
UF0063 Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas TITULACIÓN DE FORMACIÓN CONTINUA BONIFICADA EXPEDIDA POR EL INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES UF0063 Preelaboración y Conservación de Más detalles MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL
MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL 77011051 Marque con una X el período correspondiente: O 1º PERIODO FORMATIVO Normativa en higiene y salud laboral. Definición y concepto de matadero. Condiciones higiénico Más detalles PROGRAMA FORMATIVO. Operario industrial de panadería, pastelería y galletería
PROGRAMA FORMATIVO Operario industrial de panadería, pastelería y galletería JULIO 2006 DATOS GENERALES DEL CURSO 1. Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Área Profesional: INDUSTRIA DE PANADERÍA Más detalles Curso de Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas (UF0063) (60 horas)
Curso de Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas (UF0063) (60 horas) Curso de Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas (UF0063) En Vértice Training, conscientes de la continua necesidad Más detalles ACCIÓN FORMATIVA FINANCIADA POR EL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL
MF1789_3: DIRECCIÓN DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL DE PEQUEÑOS NEGOCIOS O MICROEMPRESAS (ADGD0210. RD: 1692/11. BOE: 24/12/11. CREACIÓN Y GESTIÓN DE MICROEMPRESAS) 90 HORAS PRESENCIALES Nº DE EXPEDIENTE: Más detalles Programación Académica. Programas de Formación Universitaria Cursos de Especialización por Áreas de Gestión Tips Formativos de Gestión
Programación Académica Programas de Formación Universitaria Cursos de Especialización por Áreas de Gestión Tips Formativos de Gestión El Instituto Superior de Gestión y Gastronomía persigue profesionalizar Más detalles Marketing en el punto de venta
Módulo: Marketing en el punto de venta (100 Horas) Área competencial Subárea competencial Cualificación profesional COMERCIO, CONSUMO Y TRANSPORTE COMERCIO Marketing Nivel 3 Unidad de competencia Planificar Más detalles MESA DE FORMACIÓN Y EMPLEO DE VILLAVERDE
GUÍA INFORMATIVA FORMACIÓN EN HOSTELERÍA Y TURISMO MESA DE FORMACIÓN Y EMPLEO DE VILLAVERDE https://mesa-de-empleo-formacion-de-villaverde.wikispaces.com mesavillavde.empleoform@gmail.com CONFIGURACIÓN Más detalles TWITTER EN LA EMPRESA TURÍSTICA
Enviado: viernes, 04 de mayo de 2012 14:25 Asunto: Twitter en a empresa turistica CdT Alicante, curso: TWITTER EN LA EMPRESA TURÍSTICA Dirigido a: Propietarios, Gerentes, Directivos y Mandos Intermedios Más detalles Catálogo de Cursos de Formación
Catálogo de Cursos de Formación HOSTELERÍA HORAS Aplicación de normas y condic. higiénico-sanitarias en restauración (Ajus al Cert. Prof. Operaciones básicas de catering) Aplicación de normas y condic. Más detalles INSTALADOR CATEGORÍA ESPECIALIDAD CERTIFICADO CUALIFICACIÓN INDIVIDUAL DE BAJA TENSIÓN.
Sevilla, 26 de noviembre 2008 BOJA núm. 235 Página núm. 11 INSTALADOR CATEGORÍA ESPECIALIDAD CERTIFICADO CUALIFICACIÓN INDIVIDUAL DE BAJA TENSIÓN. CATEGORÍA ESPECIALISTA. LÁMPARAS DE DESCARGA EN ALTA TENSIÓN, Más detalles MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA
BOE núm. 16 Viernes 18 enero 2008 3685 tuir un Grupo Parlamentario en una u otra Cámara. La obtención de Grupo Parlamentario en ambas Cámaras no dará derecho a percibir la subvención más que una sola vez. Más detalles Ciclos Formativos Hostelería y Turismo
Ciclos Formativos Hostelería y Turismo Programas de Cualificación Profesional Inicial PCPI AYUDANTE DE COCINA Un curso Presencial MÓDULOS _ Aprovisionamiento, elaboración y conservación culinarios _ Elaboración Más detalles CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA CURSO 2011/2012
CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA CURSO 2011/2012 1. INTRODUCCION: La presente programación va dirigida al grupo de alumn@s que Más detalles CUALIFICACIONES PROFESIONALES DE LA FAMILIA DE HOSTELERÍA Y TURISMO INCLUIDAS EN LOS TÍTULOS. Pg. 2
Pg. 1 CUALIFICACIONES PROFESIONALES DE LA FAMILIA DE HOSTELERÍA Y TURISMO INCLUIDAS EN LOS TÍTULOS Pg. 2 TÍTULO CUALIFICACIONES PROFESIONALES CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD UC0259_2 MF0259_2 UC0259_2 Más detalles 1.14. Módulo Profesional: Formación en centros de trabajo. Equivalencia en créditos ECTS: 22 Código: 0934
1.14. Módulo Profesional: Formación en centros de trabajo. Equivalencia en créditos ECTS: 22 Código: 0934 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación RA 1. Identifica la estructura y organización Más detalles UN POSTGRADO ESPECIFICO: EL CURSO SUPERIOR SOBRE GERENCIA Y DIRECCIÓN HOTELERA DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

References: Real Decreto 
 Real Decreto 

RESOLUCIÓN 
 Real Decreto 
 REAL DECRETO 
 REAL DECRETO 
 REAL DECRETO 
 Real Decreto 
 Real Decreto