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Timestamp: 2020-07-07 06:56:52+00:00

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Artículo 1º — Modifícase el Artículo 635 del Código Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera:
"Art. 635. — 1. DESCRIPCION:
Los Quesos Parmesão, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz son quesos de baja humedad, semigrasos a grasos de acuerdo con la clasificación establecida en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR e Identidad y Calidad de Quesos", Resolución GMC Nº 79/94, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95.
Tienen un contenido mínimo de 32g/100g de materia grasa en el extracto seco
Se denomina "Queso Parmesão", "Queso Parmesano", "Queso Reggianito", "Queso Reggiano" o "Queso Sbrinz", de acuerdo con el ítem 2.2.2.
2 - COMPOSICION Y REQUISITOS.
2.1.1.1 - Leche integral o estandarizada en su contenido de materia grasa.
2.1.1.2 - Cultivos de bacterias lácticas específicas.
2.1.1.3 - Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
2.1.1.4 - Cloruro de sodio.
2.1.2 - Ingredientes opcionales.
2.1.2.1 - Crema.
2.1.2.2 - Concentrado de proteínas lácteas.
2.1.2.3 - Cloruro de calcio.
2.2 - REQUISITOS
2.2.1.1 - Consistencia: dura
2.2.1.2 - Textura: compacta, quebradiza y granulosa
2.2.1.3 - Color: blanco amarillento y ligeramente amarillento.
2.2.1.4 - Sabor: salado levemente picante.
2.2.1.5 - Olor: característico.
2.2.1.6 - Costra lisa, consistente, bien formada, cubierta con revestimientos apropiados, adheridos o no.
2.2.1.7 - Ojos: no posee. Eventualmente podrá presentar algunos ojos pequeños y algunos orificios mecánicos.
2.2.2. Forma y Peso
2.2.2.1. Forma
2.2.2.2. Peso
Parmesão de 4 a 8 kg
Reggianito y Sbrinz de 5 a 10 kg
Reggiano de 10 a 20 kg
Parmesano más de 20 kg
2.2.3 - Requisitos Físico-Químicos
2.2.4 - Características distintivas del proceso de elaboración.
2.2.4.2. Estabilización y maduración: deberá ser madurado por el tiempo necesario para la obtención de sus características específicas. Por lo menos 6 meses para quesos de 4 a 10 kg de peso, 8 meses para quesos de peso comprendido entre 10 y 20 kg y 12 meses para los quesos de más de 20 kg.
2.2.6. Condiciones de conservación y Comercialización
Se recomienda mantener los Quesos Parmesão, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz a una temperatura no superior a 2°C, con el objetivo de mantener las características.
3 - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Serán autorizados los aditivos previstos en el ítem 5. del Reglamento General del MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos para Quesos de Baja Humedad, Resolución GMC Nº 79/94, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95.
Se autoriza para el uso en las coberturas de las superficies de los quesos los colorantes previstos en el ítem 5 del Reglamento General del MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos, Resolución GMC Nº 79/94, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95, y también aceites de linaza u otros aceites vegetales aislados o en combinaciones con carbón vegetal, carbonato de calcio, óxido de hierro, aluminio, plata, oro y litolrubina BK.
4 - CONTAMINANTES
Las prácticas de higiene para la elaboración del producto deberán estar de acuerdo con el Reglamento Técnico MERCOSUR sobre las condiciones Higiénico-Sanitarias y de Buenas Prácticas de Fabricación para Establecimientos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos, Resolución GMC Nº 80/96, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 587/97.
5.2 - Criterios Macroscópicos y Microscópicos.
5.3 - Criterios Microbiológicos.
Los Quesos Parmesão, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz deberán cumplir con lo establecido en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Requisitos Microbiológicos para Quesos", Resolución GMC Nº 69/93, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95, para Quesos de Baja Humedad.
Se aplica el ítem 9 ROTULADO del "Reglamento General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos", Resolución GMC Nº 79/94, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95.
Se denomina "Queso Parmesão", "Queso Parmesano", "Queso Reggiano", "Queso Reggianito" o "Queso Sbrinz", según corresponda y de acuerdo con el ítem 2.2.2.
Humedad: FIL 4A: 1982 - Quesos y Quesos Procesados.
Determinación del contenido de sólidos totales (Método de referencia)
Materia Grasa: FIL 5B: 1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido de materia grasa.
Se siguen los procedimientos recomendados en la norma FIL 50 C: 1995. Leche y Productos Lácteos - Métodos de Muestreo.
Asimismo se tendrá en cuenta a los fines del presente Artículo la Norma FIL A6 del Codex Alimentarius. Norma General para Queso.
Art. 2º — Derógase el Artículo 636 del Código Alimentario Argentino.
Art. 3º — La entrada en vigencia de la presente Resolución se ajustará a lo establecido en los Artículos 38 y 40 del Protocolo de Ouro Preto.
Art. 4º — Comuníquese mediante copia autenticada de la presente Resolución a la Secretaría General Administrativa del MERCOSUR con sede en la Ciudad de Montevideo para el conocimiento de los Estados-Parte.
Art. 5º — Comuníquese mediante copia autenticada al Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto - Secretaría Administrativa del Grupo Mercado Común - Sección Nacional.
Art. 6º — Comuníquese a las Autoridades Sanitarias Provinciales y del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Art. 7º — Regístrese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial, comuníquese y archívese. — Alberto Mazza.

References: Artículo 635
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 Artículo 636
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