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Timestamp: 2016-12-07 12:23:04+00:00

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Convenio Colectivo de Trabajo 401 - GASTRONOMICOS - COMEDORES
GASTRONÓMICOS: RAMA: COMEDORES DE FÁBRICAS, CONCESIONARIOS DE COMEDORES Y REGRIGERIOS
N° 401/05
Art. 1 - Partes intervinientes. Celebran el presente Convenio Colectivo de Trabajo de Comedores
y Refrigerios dentro de la normativa legal derivada de las leyes 14250, 23545, 23546, 25877 y sus
respectivos decretos reglamentarios, la Unión de Trabajadores del Turismo Hoteleros y Gastronómicos de la
República Argentina (UTHGRA) con personería gremial Nº 110, como asociación profesional auténticamente
representativa de los trabajadores que prestan servicio en el área de comedores y refrigerios, con
domicilio en la Av. de Mayo 930 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, representada para este acto por los
Sres. José Luis Barrionuevo, en su carácter de secretario general; Norberto Latorre, secretario de
finanzas; Osvaldo Ismael Figallo, secretario gremial; Juan José Bordes, secretario de prensa y propaganda;
Josefina M. Gutiérrez y Susana Álvarez, Departamento de la Mujer; Robustiano Argentino Geneiro, secretario de
capacitación profesional y cultura; Raúl González, secretario de actas; José Manuel González, secretario
gremial de la Seccional Capital Federal y Alejandra Gayoso, del Departamento de la Mujer, y los asesores
técnicos por UTHGRA, Dres. Jorge Natalio Mordacci y Demetrio Oscar González Pereira.
La Cámara Argentina de Servicios de Comedores y Refrigerios (CACYR), entidad empresaria con
jurisdicción en todo el territorio nacional conforme resoluciones (IGPS) 6133 y (MT) 585, representada por
los Sres. María Porcellini en su carácter de presidenta; Juan Carlos Stupp, secretario; Gerardo
Bartolomé Noval, tesorero; Primo Mario Cadelli, vocal; Daniel Rubén Salvetti; Horacio José Pafundo; Rubén
Melul; Ángel Luis; Eduardo Bossio, y los asesores técnicos por CACYR, Dres. Norberto Ignacio Regueira y
Alejandra Beatriz Vitali.
Art. 2 - Lugar y fecha de
celebración. El presente Convenio Colectivo de Trabajo es instrumentado en
la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Capital de la República Argentina, a los 16 días del mes de julio
Art. 3 - Cantidad de beneficiarios. Al día de la fecha, las partes estiman que la cantidad de
trabajadores beneficiarios de la presente Convención Colectiva de Trabajo es del orden de los 35.000 (treinta y
Art. 4 - Zona de aplicación. La Convención Colectiva de Trabajo aquí instrumentada tendrá aplicación
en todo el territorio o ámbito geográfico de la República Argentina.
Art. 5 - Período de vigencia. El presente tendrá una vigencia en todas sus normas de dos años
contados desde el día de su homologación. Sin perjuicio de ello, las partes acuerdan que el Convenio mantendrá
su vigencia en todas sus cláusulas, sean normativas u obligacionales, en forma posterior a su
vencimiento hasta tanto sea suscripto una nueva convención que lo sustituya o reemplace.
Art. 6 - Actividades comprendidas. Se considera comprendido dentro del ámbito material del
presente Convenio a las empresas concesionarias de establecimientos públicos y/o privados que contraten con
éstos, a fin de brindar prestación de servicios gastronómicos de comidas, bebidas y/o alojamiento, ya
sea para sus empleados o para clientes de dichos establecimientos contratantes, cualquiera sea la
denominación que se le asigne o se le diese, y conforme el detalle que se efectúa en el artículo siguiente, ya sea
que se presten con fines económicos, benéficos, culturales o de obras sociales, cualquiera que sean las
modalidades y tiempo de duración de las prestaciones de comidas y/o bebidas y/o alojamiento.
Art. 7 - Establecimientos comprendidos. Actividad
vinculante. El presente Convenio Colectivo de
Trabajo rige las relaciones entre los trabajadores y empleadores vinculados a la actividad gastronómica
exclusivamente dedicada a la prestación de servicios de comidas, bebidas y alojamiento, dirigidas al personal
de terceras empresas y/o al público en general, en establecimientos del tipo que a continuación se enumeran
a título ejemplificativo, sean de carácter público, privado o mixtos:
A) Fabriles o educacionales
B) Fuerzas Armadas y seguridad
C) Médico-asistenciales
D) Asistenciales de ancianos
E) Asistenciales de menores
F) Asistenciales de ciegos
G) Colonias de vacaciones con o sin alojamiento
H) Guarderías infantiles y jardines de infantes
I) Entidades bancarias u oficinas comerciales
J) Obradores civiles o públicos
K) Gamelas petrolíferas y mineras
L) Gamelas gasíferas
M) Gasoductos
N) Plataformas submarinas
O) Establecimientos carcelarios o penitenciarios
P) Concesiones en entidades civiles públicas o privadas
Q) Concesiones en supermercados
R) Servicios de provisión de comidas en transportes aéreos, terrestres, marítimos o fluviales
T) Hoteles de turismo social
Art. 8 - Relaciones entre las partes. La relación trabajador-empleador establecida en el presente
Convenio comprende tanto la actividad que se cumpla en los establecimientos mencionados en el artículo
7, como la que se cumpla en las plantas elaboradoras y/o de almacenaje y/o sede del empleador.
Art. 9 - Deber de buena fe. Tanto el trabajador como el empleador están recíprocamente obligados a
actuar con un criterio común de colaboración, solidaridad y buena fe, ya sea activa o pasivamente,
respetando los términos del contrato individual celebrado, las normas legales de aplicación y las cláusulas de
este Convenio Colectivo de Trabajo.
Asimismo, ambas partes ajustarán su conducta a todo lo que es propio de un buen trabajador y un
buen empleador, tanto al celebrar como al ejecutar o extinguir el contrato o la relación de trabajo.
Art. 10 - Categorías y funciones. La obligación genérica de todo trabajador es la de prestar aquellas tareas propias de su categoría y calificación profesional, que se determinan seguidamente en
forma enunciativa y no taxativa. En situaciones transitorias se deberá prestar la debida colaboración,
efectuando aquellas tareas que requieran la organización empresaria, aunque no sea específicamente en
su categoría o función, respetando el principio previsto en el artículo 66 de la LCT. Tales tareas o servicios
se adecuarán a la modalidad de cada zona, a la importancia y organización del establecimiento donde se
presten los servicios y, fundamentalmente, al principio incorporado al artículo 62, t.o. de la LCT, en el sentido
de que tanto el empleador como el trabajador están obligados, activa y pasivamente, no sólo de lo que
resulta de los términos del contrato, sino de aquellos comportamientos que sean una consecuencia del
mismo; resulten de la Ley de Contrato de Trabajo, de los estatutos profesionales o de esta Convención
Colectiva, apreciados con el criterio de colaboración y solidaridad recíprocas. Todo lo aquí dispuesto y convenido
lo será sin perjuicio de lo dispuesto por el artículo 67, t.o. LCT, sus similares y concs.
La descripción de tareas para las distintas especialidades no importa ni implica para el empleador la obligatoriedad de cubrir dichos cargos.
Se enuncia, seguidamente, a título indicativo, las categorías y funciones:
- Encargado: Es el responsable de la conducción de la prestación de servicios, dando cumplimiento a las pautas de trabajo, que para esa finalidad determine la empleadora.
- Jefe de cocina: Es la máxima autoridad para dirigir el personal de cocina, distribuyendo las tareas relacionadas con las distintas necesidades y especialidades del servicio, conforme a las modalidades de la prestación. Esta categoría existe cuando, por la importancia del servicio y la organización de la cocina así lo exijan.
- Cocinero: Es el responsable de la elaboración y cocimiento de las comidas a las reglas propias del arte culinario. Ordena y distribuye las tareas de su sector, supervisando el proceso de pelado de frutas y verduras, su lavado y procesamiento, higiene y prolijamiento de carnes, etc., y la preparación de los ingredientes en frío, batidos o tareas afines, así como también el despacho de las comidas luego de su cocimiento. Conforme a la elección de la empleadora, en el caso de más de un candidato, reemplaza al jefe de cocina en ausencia de éste.
- Parrillero: Es el responsable del "parrillado" de todo tipo de carne, y la necesidad de su designación está directamente vinculada a la habitualidad en este tipo de tareas, por así exigirlo las características de la prestación. Al finalizar sus tareas habituales ordenará el sector de la producción y limpiará los útiles y elementos de trabajo.
- Panadero: Realizará todas las tareas que se requieren en las distintas etapas de elaboración de los productos de panificación hasta terminar los mismos. Al finalizar sus tareas habituales ordenará el sector de la producción y limpiará los útiles y elementos de trabajo.
- Pastelero: Realizará las tareas de elaboración de toda clase de tortas, confituras, masas, budines, cremas. Al finalizar sus tareas habituales ordenará el sector de la producción y limpiará los útiles y elementos de trabajo.
- Pastelero de establecimientos
educacionales: Se diferencia del anterior solamente en el lugar de
cumplimiento de sus labores. Cumplirá tareas en establecimientos educacionales.
- Comis de cocina: Es el colaborador o colaboradora directo/a del cocinero. Prepara, elabora y ayuda
a cocinar distintas especialidades con los ingredientes preparados en frío y demás derivados referentes
a gastronomía, respetando las instrucciones del cocinero. Reemplaza a éste en su ausencia.
- Ayudante de cocina: Colabora con las tareas de elaboración de comidas, realizando la preparación
de víveres en crudo que intervienen en las mismas, como ser selección y picado de hortalizas y frutas,
rebozos, batidos y picados, purés, acondicionamiento de las preparaciones en recipientes de cocción, todo
previo al cocimiento, y siguiendo las instrucciones del cocinero. Le corresponde también la colocación y
extracción de las comidas en bocas de fuego y hornos, en las oportunidades que el cocinero le indique.
- Peón de cocina: Cumple su tarea dentro del ámbito de la cocina y le corresponde el descascarado
manual o mecánico de frutas y hortalizas y su lavado. Asimismo, tiene a su cargo la limpieza de los
artefactos utilizados en cocina, mesadas, piletas, azulejos, estanterías, batería y útiles de cocina, vajilla, pisos, etc.
- Peón general: Le corresponde ejecutar todas las tareas concernientes al acondicionamiento de
mercaderías en lugares de almacenajes, así como el acarreo de las mismas a los sectores de procesamiento
de comidas, traslado de bultos, artefactos y tareas análogas; tendrá a su cargo la limpieza de locales e
instalaciones ajenos a la cocina y ejecutará todas las tareas que, dentro del nivel de su categoría, no se
encuentren específicamente determinadas por este Convenio para los distintos sectores.
- Sandwichero: Es el responsable de todo el proceso inherente a la preparación de emparedados,
como cortado de fiambres y quesos, rellenados y utilización de pastas y mayonesas. Tiene a su cargo la
limpieza y ordenamiento de su sector de trabajo.
- Despachante de comidas al mostrador. Mozo de
mostrador: Realiza las tareas del despacho de
cafetería, emparedados, repostería, facturas, comidas y bebidas. Tiene a su cargo la ubicación de comidas
y bebidas en heladeras, así como también el acondicionamiento de mercadería en el mostrador y
vitrinas anexas.
En el caso de tratarse de sistema de autoservicio, ejecutará el llenado de recipientes de comidas y
servirá las mismas en los platos o bandejas individuales, presentados por los comensales para ese fin, así
como también, en su caso, bebidas y distribución de cubiertos, platos, bandejas o servilletas.
También le corresponde la descarga de residuos de vajilla, bandejas, cubiertos, etc., en el sector
destinado a ese fin. Le corresponde, además, la limpieza y ordenamiento de su sector.
- Cafetero: Tiene a su cargo preparar, detrás del mostrador, las infusiones con o sin leche fría o
caliente, servir leche fría o caliente, colaborando además con el mozo de mostrador. Quienes tienen a su cargo,
en cocina, la preparación de desayunos, meriendas y colaciones que no signifiquen elaboración de
comidas, se asimilan a esta categoría.
- Mozo de salón: Tiene a su cargo el armado de la "mise en place" y sirve las comidas a los
comensales conforme a las modalidades de la prestación. Le corresponde el repaso de la vajilla y cubiertos a utilizar,
así como el ordenamiento de la mantelería. Retira el servicio una vez utilizado por el comensal.
- Camarero/a: Cumplirá tareas de preparación de sandwiches y/o cafetería, preparación del salón,
distribución de platos preparados o fuentes, con o sin carro móvil. Corresponde la limpieza y ordenamiento de
los carros, sus recipientes y lavado de la vajilla que utiliza.
- Comis de camarero: Es el auxiliar directo del camarero/a o mozo de salón. Sólo podrá contratarse
personal encuadrado en esta categoría si existe en el servicio camarero/a.
- Camarero/a para atención del
paciente: En el caso de establecimientos asistenciales, donde
la empleadora tiene la obligación de extender el servicio de comidas hasta la atención del paciente que
guarda cama, la camarera o camarero asignado/s a esa tarea intervendrá en la carga de los carros
contenedores y transportadores de comidas, trasladando los mismos a los sectores de internación procediendo al
servicio de mesa a cada paciente conforme a las modalidades del establecimiento e instrucciones de
la empleadora. Cumplida esta tarea, le corresponde el retiro de los elementos utilizados por los pacientes
y, luego de su ubicación en los carros, trasladará éstos al sector cocina. Le corresponde la limpieza y
ordenamiento de los carros, sus recipientes y lavado de la vajilla que utiliza.
- Mozo de gerencia: Es quien, dentro de la categoría y funciones de mozo de salón, está afectado
exclusivamente a la atención del personal directivo del establecimiento.
- Mozo vendedor: Realiza tareas similares a las del camarero/a, con el agregado de venta y rendición de
- Distribuidor/a de refrigerios: Realiza las tareas de distribuir, con o sin carro móvil, los refrigerios que
la empleadora deba suministrar en el establecimiento contratante de la prestación, correspondiéndole la
carga de líquidos en recipientes y el acondicionamiento de los elementos sólidos a distribuir, cumpliendo con
la entrega de los mismos conforme a las modalidades establecidas para ese servicio. Tiene a su cargo la
limpieza de los carros, recipientes y útiles correspondientes.
- Camarero/a para establecimientos
educacionales: Cumplirá tareas de apoyo al sector cocina y
distribuirá el servicio a los educandos. Estará a su cargo el ordenamiento y limpieza de la vajilla y de los
- Jefe de recepción: Es de su incumbencia la dirección de todo el personal de recepción y portería. Es
de su responsabilidad tomar reservas de habitaciones, llevar el control de habitaciones vacías y en uso,
recibir a los huéspedes y asignarles alojamiento, mantener informado a otros sectores del establecimiento sobre
el movimiento de huéspedes. Efectuar la facturación.
- Recepcionista: Es de su responsabilidad tomar reservas de habitaciones, llevar el control de
habitaciones vacías y en uso, recibir a los huéspedes y asignarles alojamiento, mantener informado a otros sectores
del establecimiento sobre el movimiento de huéspedes. Efectuar facturación. Actuar bajo la supervisión del
jefe de recepción o del principal, realizando las tareas conforme a lo detallado para el sector.
- Conserje: El conserje colabora con el recepcionista y lo sustituye cuando es necesario. Es,
asimismo, encargado de la correspondencia, pequeñas encomiendas y encargos especiales de los pasajeros.
Proporciona a éstos, cada vez que le es solicitada, información de cualquier índole y es depositario
responsable de las llaves de las habitaciones y/o departamentos; además, lleva el registro de pasajeros y es
responsable de todas las tareas del área.
Es de su incumbencia la dirección del personal de portería, debiendo procurar que el mismo cumpla
diligentemente sus funciones específicas.
- Portero: Es el encargado de la puerta del establecimiento, siendo su obligación colaborar en forma
directa con los recepcionistas y/o conserjes.
- Auxiliar de portería: Es todo aquel personal que dependa del jefe de recepción, recepcionistas,
conserje o portero. Dicho personal, sin perjuicio de los trabajos específicos que se le encargue, debe cumplir
indistintamente cualquiera de las tareas que correspondan al sector.
- Sereno: Tendrá a su cargo las tareas de vigilancia y cuidado del establecimiento en sus horas de
cierre, realizando al mismo tiempo aquellas tareas de limpieza y ordenamiento que le permitan sus funciones
- Jefe de telefonista: Es el encargado del sector en aquellos establecimientos que lo estimen
necesario para un mejor servicio. Depende del jefe de recepción.
- Telefonista: Opera los conmutadores telefónicos, télex o telefax, para servir necesidades de los clientes
y del establecimiento; solicita las llamadas de larga distancia y registra las mismas, al igual que las urbanas
a efectos de su facturación.
- Lavandero: Es el encargado de las lencerías y el lavadero, llevará el control de todo el movimiento de
la ropa y la distribución de tareas del personal de la lencería y/o lavadero.
- Planchador: Es el encargado de planchar a planchón, en calandra y/o dobladora.
- Gambucero: Es el encargado de la gambuza siendo sus obligaciones las mismas establecidas para
el bodeguero. La gambuza es la sección que distribuye la mercadería del consumo diario.
- Bodeguero: Tiene a su cargo el control de entradas y salidas de mercaderías siendo el encargado de
la bodega y de dirigir el trabajo.
- Lavacopas: Es el encargado de lavar copas, pocillos, platos, cubiertos, platinas, bandejas, rejillas,
etc., debiendo tener limpio su sector.
- Jardinero: Es el trabajador encargado del mantenimiento del jardín en aquellos establecimientos
que cuenten con éste.
- Guardavidas: Es el trabajador responsable del control y custodias del natatorio, conforme a las
modalidades propias de dicha actividad.
- Mucamo/a: Es responsable de la limpieza de habitaciones y baños, así como también de las zonas
de circulación y del movimiento y recuento de ropa de cama, toallas, etc., conforme a las modalidades del
- Gobernanta: Supervisa la limpieza y buen estado de presentación de las habitaciones, zonas de
circulación, recepción, etc., así como también está a su cargo el pedido de artefactos, iluminación, ropa blanca
y demás elementos conforme al requerimiento de las mucamas.
- Maître: Es el responsable de la supervisión de las tareas correspondientes a los mozos y camareros,
así como también de la distribución de contingentes en el salón comedor, conforme a las modalidades de
la prestación y a la mejor atención de los comensales y mejor desenvolvimiento operativo del servicio
- Cocinero de establecimientos
educacionales: Es el responsable de la elaboración y cocimiento de
las comidas, conforme a las reglas propias del arte culinario en el ámbito de los establecimientos
educacionales exclusivamente.
- Cajero-adicionista: Cumplirá, indistintamente, las tareas de caja o adición, conforme a las normas
que disponga la empleadora.
- Analista administrativo: Es aquel que releva y analiza la gestión administrativa, distribuye tareas entre
el personal auxiliar generando información para sus superiores.
- Empleado de administración: Cumple tareas administrativas y contables conforme a la organización
establecida por la empleadora.
- Auxiliar de administración: Realiza tareas administrativas auxiliares, conforme a la organización
- Cadete: Colabora en la faz administrativa con todo el personal de la misma.
- Chofer: Es responsable de la conducción de vehículos de transporte de personas o mercaderías,
colaborando, en este último caso, con la responsabilidad de carga y descarga de la misma. Supervisará lo
atinente al mantenimiento de la unidad o unidades asignadas.
- Encargado de despensa: Tiene a su cargo la responsabilidad del movimiento de ingreso y egreso
de mercadería, desempeñándose conforme a las directivas que imparta la empleadora. Supervisa todas
las tareas que en ese sector se desarrollan.
- Auxiliar de despensa: Es el colaborador directo del encargado, cumpliendo tareas de tipo
administrativo referidas al registro de movimiento de mercadería, confección de remitos, balances, inventarios y
tareas análogas.
- Nutricionista-dietista: Es responsable de la conducción técnica profesional propias de su
- Oficiales de oficios varios: Cumplen las tareas que corresponden a sus respectivos oficios y se
desempeñarán en acciones de mantenimiento preventivo y correctivo según necesidades de la empleadora.
Un oficial podrá cubrir más de una especialidad de acuerdo con las necesidades del establecimiento.
- Medios oficiales de oficios varios: Cumplirán las tareas que correspondan a sus respectivos
oficios, colaborando en forma directa con los oficiales. Podrán cubrir más de una especialidad de acuerdo a
las necesidades del establecimiento.
Art. 11 - Personal excluido. Quedan excluidos como beneficiarios del presente Convenio Colectivo de
Trabajo, los gerentes, subgerentes, jefes y supervisores de la empresa en la concesión y el personal que
así resulte por disposiciones legales.
Art. 12 - Reemplazo transitorio. Cuando el trabajador fuese destinado a cumplir tareas en una
categoría superior a la que fue empleado y ese destino fuere transitorio, tendrá derecho a percibir durante esa
transitoriedad, la remuneración correspondiente a esa categoría superior.
Se reputarán las nuevas tareas asignadas como definitivas si desaparecidas las causas que dieron lugar
a esa transitoriedad, el trabajador continuase en el desempeño de las mismas. Cuando el trabajador
deba reemplazar a otros trabajadores de categoría superior a la que reviste con motivo en licencia ordinaria,
especial o enfermedad y/o accidente inculpable, el empleador notificará por escrito al trabajador el
reemplazo aclarando la causa y datos del trabajador a reemplazar. Asimismo, se discriminará en el recibo de
haberes la diferencia de categoría por reemplazo.
Art. 13 - Organización del
trabajo. Sin perjuicio de las facultades de organización de la empleadora
para determinar la modalidad o el lugar efectivo de trabajo de una prestación, cuando la empresa posea
varios establecimientos a su cargo, las mismas no podrán significar una alteración sustancial de las
características esenciales del contrato de trabajo ni ocasionar un perjuicio moral o material para el trabajador.
Art. 14 - Contrato por tiempo indeterminado. Período de
prueba. Se acuerda que en los contratos de trabajo por tiempo indeterminado, cualquiera sea su modalidad y/o extensión, resultará de aplicación el
período inicial de prueba de la extensión que dispusiera la legislación vigente al momento del inicio de la
contratación; considerándose en su caso ampliado al máximo que la misma reservara al ámbito de la
negociación colectiva. Serán de aplicación en el lapso de período de prueba la totalidad de las cláusulas
normativas y obligacionales del presente Convenio Colectivo de Trabajo.
Art. 15 - Contrato de trabajo a tiempo
parcial. El empleador y el trabajador pueden celebrar contratos
de trabajo cuya prestación del servicio mensual sea inferior a la legal de tiempo completo para dicho
período, conforme lo dispone el artículo 92 ter. de la LCT siendo obligatorio que los mismos sean realizados por
escrito. La prestación puede ser variable, alternativa, continua o discontinua y/o desigual, y la
remuneración (salario básico del Convenio y adicionales que correspondan) se adecuará en cada período mensual
proporcionalmente al tiempo efectivo trabajado con relación a la prevista para un trabajador a tiempo
completo de la misma categoría o puesto de trabajo. El personal contratado a tiempo parcial tendrá prioridad
conforme su desempeño profesional para ocupar vacantes a tiempo completo.
Art. 16 - Contrato de trabajo de
temporada. Existe trabajo de temporada cuando se presta en
determinada época del año, sujeto a repetirse. El trabajo se formalizará, según los casos, con el ingreso del
trabajador al empleo o el pedido de trabajo por parte del mismo. Las convenciones locales y/o regionales
podrán establecer condiciones, plazos y modalidades acordes a las particularidades de la región cuando ellas
sean más favorables al trabajador.
El trabajador temporario tendrá asegurado que la duración del ciclo de temporada no puede ser inferior
a las características de la actividad del establecimiento.
Con una antelación no menor a treinta días el empleador deberá notificar en forma personal por
medios públicos idóneos a sus trabajadores, de la voluntad de reiterar la relación o contrato en los términos del
En caso de que el empleador no cursara la notificación a que se hace referencia en párrafo anterior,
se considerará que rescinde unilateralmente el contrato y, por lo tanto responderá por las consecuencias de
la extinción del mismo.
Se establece como medio idóneo público, el medio gráfico, por un periódico de mayor circulación en
la zona, en el cual se deberá publicar la nómina del personal que se llama a cubrir las plazas.
A los efectos de los derechos previstos en este Convenio Colectivo de Trabajo y la legislación vigente,
el cómputo de la antigüedad del trabajador temporario se efectuará conforme al tiempo efectivamente
El otorgamiento de las vacaciones del trabajador temporario, al igual que el sueldo anual
complementario, ocurrirá conforme a la legislación vigente.
Art. 17 - Contrato de trabajo de temporada en establecimientos escolares o
similares. El personal asignado a cumplir su prestación en establecimientos escolares o que se asimilen en sus características
en cuanto a que establezcan períodos de receso contractuales previamente pautados, podrá ser
contratado por medio de la modalidad de un contrato de trabajo de temporada, siendo en consecuencia de tiempo
indeterminado con prestación discontinua.
En tal sentido se establecen como particularidad los siguientes lineamientos:
- Se trata de un contrato por tiempo indeterminado.
- Deberá celebrarse por escrito.
- La prestación es discontinua determinándose expresamente los períodos de receso.
- Se establecerá la jornada diaria de labor, admitiéndose la prestación a tiempo parcial no pudiendo ser
ésta menor a las 4 horas.
- Se determinará el lugar de tareas o en el hipotético caso de una contratación con un organismo o
entidad que disponga de una pluralidad de lugares, se detallará aquellos en los que el trabajador deberá
- Los recesos serán los dispuestos por el organismo o entidad contratante de los servicios que presta
el empleador, y en caso de modificarse los originalmente dispuestos en el contrato del trabajador, se
deberá dar aviso por escrito al mismo.
- En los períodos de receso el trabajador no percibirá remuneración alguna, debiendo reintegrarse a la
labor al inicio del nuevo período.
Art. 18 - Personal turnante. Denomínase turnante al trabajador que se desempeña de manera habitual
y reiterada, reemplazando los francos semanales y/o licencias del resto de los trabajadores de un
establecimiento, teniendo estabilidad en su empleo.
Art. 19 - Personal extra. Se denomina personal extra al contratado por el empleador para prestar
servicios extraordinarios y transitorios, debiendo abonarse por cada jornada de nueve horas trabajadas, ya sea
que labore uno o más días continuos o discontinuos, una remuneración mínima equivalente a la
remuneración básica de la categoría que corresponda, más:
a) La tarea prestada por un (1) día de servicio, será como la correspondiente a un jornal diario básico
con más un 50% (cincuenta por ciento) de adicional.
b) Las tareas prestadas por más de (1) día, serán abonadas como las correspondientes a la cantidad
de jornales diarios básicos con más de un 25% (veinticinco por ciento) de adicional.
c) En todos los casos, junto con la liquidación del jornal o jornales se deberá liquidar el proporcional a
dicho jornal o jornales en concepto de sueldo anual complementario; el proporcional a dicho jornal o jornales
en concepto de vacaciones; y una doceava parte del jornal o jornales básicos en concepto de
las indemnizaciones previstas por el Título XII de la ley 20744 y sus modif.
Al realizarse la liquidación final por cese de la actividad, evento o servicio originario de la contratación,
se incluirán los haberes diarios devengados conforme recién se determinara y se incorporará el importe
proporcional correspondiente en concepto de sueldo anual complementario. En caso de haber
desempeñado tarea en forma continua por más de 20 jornadas, se adicionará el importe equivalente al salario
proporcional correspondiente a un día de trabajo de 9 horas como compensación de la licencia anual ordinaria
no gozada. En caso de que la jornada diaria asignada fuera inferior a las cuatro (4) horas y treinta (30)
minutos, en concepto de vacaciones no gozadas percibirá un importe equivalente al 50% del identificado en
Las personas que hubieran trabajado bajo esta modalidad no mantendrán su fuerza de trabajo a
disposición de las empresas y solamente estarán vinculados a ellas a partir del momento en que aceptaren
participar en una convocatoria de servicio y mientras dure su realización, en los términos contemplados en
los artículos 99 y 100 de la LCT. En consecuencia, podrán abstenerse de intervenir o aceptar la
convocatoria sin necesidad de expresar ninguna justificación y sin que dicha circunstancia afecte o genere
consecuencias en la posibilidad futura de ser convocados en próximas oportunidades.
Art. 20 - Contratación de personal con capacidades diferentes.
Los empleadores que contrataren trabajadores con discapacidades bajo la modalidad de "tiempo
indeterminado", gozarán de los beneficios que las leyes nacionales, provinciales o municipales otorguen en
cada caso en materia fiscal
Art. 21 - Jornada de trabajo. Las partes consideran como objetivo esencial y prioritario organizar los
tiempos de trabajo atendiendo especialmente los aspectos que hacen a la variación y picos de demanda
de servicios y/o estacionalidad de los requerimientos de los mismos, discontinuidad de los ciclos y
fundamentalmente a la optimización en la utilización de las horas efectivamente trabajadas y de la totalidad de
Con ese objeto las empresas podrán establecer jornadas y tiempos de trabajo con arreglo a las
distintas modalidades y extensión previstos en la normativa legal vigente -ley 11544, decreto 16115/1933, Ley
de Contrato de Trabajo, artículo 25 de la ley 24013, y restantes institutos de aplicación-; pudiendo ser de
fijación mensualmente promediada, en los términos establecidos en el artículo 198 de la LCT.
A tal fin, las empresas podrán indistintamente instrumentar y organizar sistemas de trabajo bajo el
régimen de trabajo por equipos (artículos 3, inciso b], ley 11544; y 2, decreto 16115), esquemas de turnos fijos
y/o rotativos, diagramas continuos o discontinuos, turnos diurnos, nocturnos o combinados, de tiempo
parcial, con franco fijo y/o móvil, procurando la prestación ininterrumpida de los servicios, según los
requerimientos de cada servicio/cliente; debiendo notificar a cada trabajador el régimen y horario asignado con una
anticipación no inferior a las 24 horas.
En todos los casos deberá observarse el descanso mínimo de 12 horas entre jornadas de trabajo y un
franco semanal de 35 horas. En virtud de considerar las partes que el franco consistente en un día y medio
en la práctica implica que el medio día laborable el trabajador deba afrontar los costos y tiempo de traslado
al tiempo en que debe concentrarse en sus responsabilidades laborales afectando su esfuerzo y
pensamiento al trabajo y condicionando el estado de ánimo general para el resto de su jornada de descanso; las
partes, de común acuerdo y en beneficio operativo e higiénico recíproco de ambas, establecen la posibilidad
de que las empresas con la conformidad de los trabajadores redistribuyan el franco semanal de 35 horas,
alternando una semana con un franco de 24 horas con una semana de un franco de 48 horas. Ello,
además de los beneficios ya señalados, implicará incrementar en su promedio al descanso semanal efectivo.
Se entenderá que existe conformidad del trabajador en caso de que así lo comunicare por escrito.
No se computarán en la jornada de trabajo las pausas que se destinen a comida o merienda del
personal establecidas en el artículo 52, ya sea que se cumplan dentro o fuera del establecimiento. Dichas
pausas deberán ser respetadas íntegramente por el empleador.
Art. 22 - Horas extraordinarias. La remuneración correspondiente a las horas extraordinarias que
efectivamente fueran realizadas, según el régimen de jornada que en cada caso se establezca (por ej.: de
semana calendario, promedio, trabajo por equipos, turnos fijos y/o rotativos y/o jornada reducida), se calculará
y abonará exclusivamente con los recargos establecidos en los artículos 201 de la LCT, 5 de la ley 11544
y 13 del decreto 16115.
Dadas las especiales características de la actividad, por el tipo y naturaleza de los servicios que en sus
establecimientos se brinda, y más allá del régimen de jornada que se aplique, las partes coinciden en
considerar que la actividad gastronómica en general se halla expuesta a trabajos preparatorios y
complementarios, muchas veces de dificultosa e imposible previsión y programación, como así también a exigencias
extraordinarias y en ocasiones imprevisibles de trabajo; circunstancias que determinan en muchos casos
la necesaria realización de los mismos en jornada extraordinaria.
Debido a lo expuesto, y toda vez que la eventual repetición de este tipo de circunstancias puede derivar
en la necesidad de desempeñar una cantidad de horas extraordinarias que eventualmente excediera el
límite mensual de 30 horas y/o anual de 200 horas actualmente vigente por la normativa de aplicación; las
partes concuerdan en la necesidad de viabilizar la posibilidad de que se desempeñaran actividades en
jornada extraordinaria por una cantidad de horas que superare dichos límites, en tanto el trabajador prestara
su conformidad y el empleador se lo solicitare en el marco de las pautas descriptas, con la autorización a
tal efecto de la autoridad administrativa.
La liquidación y pago de las horas extraordinarias podrá efectuarse total o parcialmente en forma
conjunta con la liquidación de haberes correspondiente al mes siguiente a aquel en el cual se hubieran
devengado en virtud de la fecha de corte o de cierre de novedades que a los efectos de realizar las liquidaciones
de haberes pudiera definir cada empleador. Si esta fecha de cierre fuera anterior al último día de trabajo
de cada período mensual, las horas extraordinarias que pudieran eventualmente desempeñarse con
posterioridad a la misma serán incluidas y liquidadas con los haberes a devengarse en el período mensual
Art. 23 - Adaptación de jornada de
trabajo. En los casos de aquellos establecimientos donde, por
razones de salubridad o seguridad, el personal de los mismos goce del beneficio de jornada reducida, el
personal gastronómico de la empresa concesionaria del servicio de comidas que allí se desempeñe será objeto
del mismo tratamiento en la medida que, por autoridad competente, se determine que así corresponde en
razón de que sus lugares de trabajo estén comprendidos en la zona o zonas de riesgo.
Art. 24 - Descanso personal femenino. Las partes destacan que las especiales características de la
actividad, el régimen de jornada y descansos establecido en el presente Convenio Colectivo, en virtud de
integrarse las dotaciones indistintamente por personal masculino y femenino que se desarrollan
indistintamente en las diferentes funciones existentes, tornan innecesario y desaconsejable el otorgamiento de la pausa
de dos horas al medio día establecida en el artículo 174 de la LCT.
Sobre el particular, es importante destacar las reiteradas y permanentes solicitudes recibidas de parte
del personal femenino, en tanto la pausa establecida en la norma identificada en rigor de verdad obedece
a una concepción de la actividad femenina desactualizada y fruto de la época de su promulgación
originaria, ya que contemplaba la posibilidad de que la mujer trabajadora pudiera concurrir a su domicilio particular
en el horario coincidente con el momento del almuerzo; cuando en la actualidad las distancias existentes
entre los domicilios particulares y los lugares de trabajo, sumadas a los inconvenientes que en general se
observa para trasladarse por medios públicos de transporte en horas pico, generan como real efecto de
interrupción no paga de su actividad laboral, que la jornada del personal femenino se vea extendida en similar
duración, si se mide a los fines prácticos el horario de salida del domicilio particular y el de regreso al
mismo; toda vez que las dos horas de pausa no le generan la posibilidad de realizar actividades productivas y
disminuye en la práctica la posibilidad de acumular horas de libre disponibilidad en el horario opuesto al
laboral, configurándose un acto discriminatorio en su contra.
Por lo tanto, las partes están de acuerdo en la necesidad de suprimir dicha pausa, no formulando la
entidad gremial ninguna objeción a los pedidos que efectúen los establecimientos comprendidos por la
presente Convención Colectiva de Trabajo, a la autoridad de aplicación, para requerir la autorización para suprimirla.
Art. 25 - Alojamiento del personal. Cuando el empleador conceda alojamiento al personal, el mismo
deberá contar con adecuadas condiciones generales de higiene, a fin de garantizar que el empleado disfrute
de una razonable comodidad. El empleador no podrá cobrar suma alguna por dicha prestación y la misma
no se computará como contraprestación salarial, a ningún efecto. Finalizada la relación laboral, cualquiera
sea la causa de extinción del contrato de trabajo, el trabajador y todo su grupo conviviente, deberá
desocupar los locales que le hubieran sido suministrados para su alojamiento dentro de los cinco días corridos
Art. 26 - Domicilio del trabajador. El trabajador deberá informar al empleador su domicilio real de
residencia al momento del inicio de la relación laboral, identificando aquellos datos complementarios que
pudieran ser necesarios para el acceso al mismo si las condiciones del lugar o región lo requirieran. Asimismo,
deberá denunciar e informar al empleador todo cambio y/o modificación de su domicilio particular por
escrito, conservando en el acto copia de la comunicación con constancia de recepción de parte del sector
autorizado a tal fin por la empresa.
Se considerarán a todos los efectos válidas las notificaciones que el empleador dirigiera al último
domicilio informado en forma bajo la modalidad indicada, aun cuando éstas no fueran efectivamente
diligenciadas por el correo en virtud de no encontrarse el requerido, manifestarse que se ha mudado, ausencia de
habitantes o falta de recepción por cualquier causa.
El trabajador que se domiciliare fuera del radio de distribución de servicios de correos, convendrá con
el empleador, al inicio de la relación laboral o al momento en que comunicara su cambio de domicilio, la
forma de recibir las comunicaciones postales o telegráficas. En caso de no poder fijar un lugar de residencia
dentro del radio de distribución de servicios de correo, el empleado deberá comunicar al empleador un
domicilio especial dentro del radio de distribución postal, donde se considerarán válidas las notificaciones que
al mismo debieran ser dirigidas.
Art. 27 - Cambio de domicilio. Todo cambio de domicilio deberá ser denunciado por el trabajador a
la empleadora, dejándose constancia escrita de dicha denuncia cuya copia deberá ser entregada por
la empleadora al trabajador/a firmada como constancia de recibo. Mientras no se haya registrado el
cambio en la forma antedicha se consideran válidas, a todos los efectos, las comunicaciones dirigidas al último
domicilio denunciado por el trabajador.
Art. 28 - Estado civil y cargas de familia del
trabajador. Al momento del inicio de la relación de empleo,
el trabajador deberá comunicar por escrito su estado civil y cargas de familia que pudiera tener,
entregando, asimismo, las constancias y/o certificaciones que acreditaren las mismas. Asimismo, deberá mantener
actualizada dicha información, poniendo en conocimiento del empleador todo cambio que pudiera
producirse en su estado civil o de cargas de familia, por escrito y con entrega de las certificaciones correspondientes.
En consecuencia, la falta de notificación y/o actualización de esta información al empleador, en los
términos y condiciones detalladas, no podrá generar consecuencias de ninguna naturaleza en contra del mismo
a partir de las liquidaciones de las asignaciones familiares, reconocimiento de licencias u otros derechos
laborales que pudieran generarse a partir del estado civil o existencia de cargas de familia del trabajador.
Art. 29 - Irrenunciabilidad de beneficios.
Ningún trabajador podrá renunciar a los beneficios que le
acuerdan las normas legales en vigencia, cláusulas contenidas en este Convenio Colectivo de Trabajo o
acuerdos zonales o regionales que se dicten.
Art. 30 - Certificado de trabajo y aportes
previsionales. A todo trabajador que cese en su relación
de dependencia, sean cuales fueren las causales, el empleador deberá extenderle el pertinente certificado
de trabajo, con la constancia de la categoría asignada a la fecha de su baja y la certificación de los
Art. 31 - Día del gremio. Se ratifica como el Día del Trabajador Gastronómico el 2 de agosto, el que
será pago. En los casos en que deba prestar servicios un trabajador por causas que hacen a la índole del
servicio que abarca este Convenio Colectivo se adicionará a la remuneración legal que corresponda a la
fecha, un jornal más. Para los trabajadores cuya forma de pago sea mensual, dicho jornal se calculará
dividiendo la retribución mensual por 25.
Art. 32 - Trabajo en sábados y/o
domingos. Dada la existencia de empresas comprendidas en este
convenio, que en muchos casos deben prestar servicios en forma habitual, en forma ininterrumpida,
inclusive días sábados, domingos y feriados, las tareas prestadas por el trabajador en cumplimiento de su
jornada habitual de labor en dichos días no revestirán el carácter de extraordinarias, no siendo susceptible, en
consecuencia, su remuneración de recargo alguno, debiendo contar el trabajador con el descanso
correspondiente durante la semana siguiente, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 204 de la LCT.
Art. 33 - Feriados. Serán feriados, los establecidos en el régimen legal que los regule en cada
jurisdicción. Las empresas estarán facultadas para convocar en estas fechas a trabajar a los empleados en forma total
o parcial; en dichos casos los trabajadores convocados, percibirán el salario simple devengado en el
mismo con un recargo del 100% (ciento por ciento), conforme a lo establecido por la legislación vigente.
Art. 34 - Feriados provinciales. Los días feriados obligatorios en jurisdicciones provinciales se
asimilarán al régimen establecido para el feriado nacional, dispuesto en el artículo precedente.
Art. 35 - Licencias ordinarias. De conformidad a lo facultado por el artículo 154 de la LCT, se autoriza
al goce de vacaciones durante todo el año, conforme la modalidad y requerimiento de cada
establecimiento, zona o actividad. Cuando las vacaciones no se otorguen simultáneamente a todo el personal el
empleador deberá proceder en forma tal que al trabajador le corresponda el goce de sus vacaciones por lo menos
en una temporada de verano o de receso escolar anual, cada tres períodos. El empleador notificará por
escrito al trabajador, con una anticipación no menor a 45 días la fecha de inicio de las vacaciones.
Atento la particularidad de los servicios que prestan las empresas incluidas en el presente Convenio y
las características propias de la actividad, se establece la posibilidad de fraccionar el período de licencia
vacacional, con el consentimiento del trabajador para aquellos trabajadores que gocen de 21 días o más de
licencia al año, dejando aclarado que la misma no podrá fraccionarse por períodos menores a 14 días.
Aquellas firmas que en atención a las características especiales de su actividad desarrollen su mayor
actividad en el período de otorgamiento de vacaciones, conforme a lo estipulado en el artículo 154, LCT, se
encontrarán habilitadas a conceder las mismas en períodos alternativos, debiendo cumplimentar con la
pertinente autorización administrativa de la autoridad de aplicación.
Art. 36 - Licencias especiales pagas. Reconócese el siguiente régimen de licencias especiales pagas:
a) Por nacimiento de hijo, tres días corridos, uno de los cuales deberá ser, necesariamente, día hábil;
b) Por fallecimiento de cónyuge e
hijos, cinco días corridos, uno de los cuales deberá ser,
necesariamente, día hábil;
c) Por fallecimiento de padre y/o madre tres días corridos, uno de los cuales deberá ser,
d) Por fallecimiento de hermanos, dos días corridos;
e) Por fallecimiento de abuelos o
suegros, un día;
f) Por matrimonio, diez días corridos, los cuales podrán adicionarse a los que correspondan por
g) En caso de mudanza, un día de permiso, con excepción de aquellos casos de trabajadores que
viven en hoteles o pensiones;
h) Los dadores de sangre quedan liberados de la prestación de servicio el día de su cometido,
debiendo presentar el pertinente comprobante;
i) Al personal que cursa estudios en la enseñanza media o universitaria
con planes oficiales de enseñanza o autorizados por organismo nacional o provincial competente se le otorgará durante el año
calendario diez (10) días para ser utilizados en períodos de exámenes, debiendo exhibir el comprobante oficial
de haber rendido dicha materia.
Art. 37 - Régimen de accidentes y enfermedades inculpables.
Para acogerse a los beneficios de las normas vigentes en materia de accidentes y enfermedades inculpables, el trabajador deberá dar
cumplimiento a los siguientes requisitos:
1) El trabajador deberá comunicar a la empleadora la causa de accidente o enfermedad inculpable
dentro de su jornada de labor y en forma fehaciente, pudiendo utilizarse los siguientes métodos:
a) Por telegrama, con constancia de nombre y apellido, estableciendo la causa de su inasistencia,
determinando si se trata de accidente o enfermedad inculpable.
b) Por aviso directo del interesado en el lugar de trabajo, debiendo la empleadora extender una
constancia expresa que certifique el aviso efectuado.
c) Por aviso directo de un tercero en nombre del trabajador impedido, siguiéndose en este caso el
mismo procedimiento indicado en el inciso b). En la constancia que extienda la empleadora se establecerá
también el nombre, apellido y documento de identidad de quien da cuenta de la novedad.
2) Excepcionalmente, para el trabajador que se desempeñe en turnos nocturnos y que no cuente con
los medios precedentes indicados en el punto anterior, deberá comunicar su impedimento dentro de las
primeras horas del turno siguiente.
3) Cuando el trabajador afectado por el accidente o enfermedad inculpable no se encuentre en el
domicilio que tiene denunciado ante la empleadora, está obligado a comunicar esa circunstancia en el mismo
momento que denuncia su impedimento.
4) El trabajador deberá facilitar, en todos los casos, el derecho de la empleadora de verificar su estado
de salud por el servicio médico que ésta disponga. En los casos en que dicha verificación no pueda
realizarse por no encontrarse circunstancialmente el denunciante en su domicilio, por haber recurrido, por
razones propias de su estado de salud, a un consultorio médico, el trabajador deberá arbitrar la medida
necesaria para facilitar la verificación concurriendo al servicio médico de la empresa o reiterando su
comunicación. Ello sin perjuicio de presentar el respectivo justificativo médico que certifique la necesidad de haber
concurrido al consultorio médico y, consecuentemente, la necesidad de haberse ausentado de su domicilio.
5) El trabajador no está obligado a seguir las prescripciones que determine el servicio médico de
la empleadora pero sí tiene la obligación de permitir, en todos los casos, la verificación de su estado de
salud, su evolución y la medicación aconsejada.
6) En toda enfermedad, accidente inculpable, enfermedad profesional y accidente de trabajo no previsto
en este Convenio, son de aplicación las disposiciones vigentes en la materia a la fecha del siniestro.
Art. 38 - Condiciones de higiene y seguridad.
Dentro de las condiciones contractuales establecidas por
el establecimiento contratante a la empresa concesionaria, la empleadora deberá observar estrictamente
las normas vigentes en materia de higiene y seguridad ambiental en favor de los trabajadores
gastronómicos en su relación de dependencia.
Con este motivo, la empleadora deberá adoptar, asimismo, los recaudos necesarios y suficientes para
asegurar que las instalaciones y maquinarias a su cargo, sean objeto de verificaciones y mantenimiento
regulares y adecuados, a efectos de evitar accidentes de trabajo que, como consecuencia de fallas, puedan
producirse. A los efectos de cumplir con los cometidos fijados en la ley 24557 y evitar la siniestralidad en
el trabajo, los trabajadores deberán: 1) Utilizar correctamente los elementos de protección personal
provistos por el empleador. 2) Participar en acciones de capacitación y formación sobre la salud y seguridad en
el trabajo. 3) Comunicar a su empleador cualquier hecho de riesgo relacionado con el puesto de trabajo o
el establecimiento en general. 4) Denunciar ante su empleador la ocurrencia de accidentes de trabajo o
Art. 39 - Ropa de trabajo. Todo personal gastronómico será provisto, obligatoriamente, por la
empleadora, de dos equipos nuevos de trabajo por año. Esta obligatoriedad podrá ser cumplida en cualquiera de
a) Entrega de dos equipos en forma simultánea, y
b) Un equipo en el mes de marzo y el restante en el mes de setiembre de cada año calendario. La
indumentaria que se provea deberá concordar con las épocas estivales e invernal. Las prendas se ajustarán
a las características que se dan a continuación y podrán modificarse si la empleadora estuviere obligada
por el establecimiento contratante del servicio de prestación: Sin perjuicio de ello, se establece:
Personal de cocina: Uniforme, compuesto de chaqueta o blusa, con cuello cerrado, pantalón o
pollera, delantal, gorro o birrete o cofia y zapatillas.
Peones de cocina: Prendas similares a las del personal de cocina, sustituyendo el delantal de género
por similar de lona o material sintético y las zapatillas por botas de media caña con suela antideslizante.
Peones generales: Uniforme, compuesto de camisa o blusa, pantalón o pollera, delantal de lona o
material sintético y calzado adecuado a las tareas asignadas, es decir, zapatillas o botas de media caña con
suela antideslizante y guantes.
Gobernantas o mucamas: Uniforme, compuesto de blusa, pollera, delantal, cofia y zapatillas.
Mozos/as y camareros/as: Uniforme compuesto de chaquetilla con cuello cerrado o blusa del mismo
color, pantalón o pollera de y calzado correspondiente.
Personal afectado a cámaras
frigoríficas: Uniforme similar al indicado para peones generales y,
además, camperas de abrigo para el ingreso a las cámaras.
Personal a cargo de limpieza de vidrios: Uniforme similar al indicado para los peones generales y en
los casos de tareas a realizar a más de tres metros de altura, deberá proveerse de cascos y correas de
seguridad y botas con suela antideslizante.
Protección contra ruidos: Todo el personal que trabaje en lugares inmediatos a zonas del
establecimiento fabril que se caractericen por ruidos mecánicos constantes, deberá ser provisto de sordinas acordes con
el nivel de decibeles.
Art. 40 - El equipamiento establecido en el artículo anterior es de uso obligatorio y exclusivo durante la
jornada de trabajo, estando prohibido su uso fuera del establecimiento. Las unidades serán entregadas
bajo recibo, detallando tipo y cantidad de prendas con su costo. La conservación y el cuidado de prendas
serán por cuenta exclusiva del trabajador, así como también su reposición en caso de pérdida. En el caso de
deterioro prematuro de la ropa de trabajo no atribuible al trabajador, el empleador deberá reponer las
prendas las veces que sea necesario, exigiendo la devolución de la unidad o unidades deterioradas.
Art. 41 - Sistema remunerativo. Las partes acuerdan someterse al sistema remuneratorio que se
establece. La remuneración integral del trabajador de la actividad regulada en este Convenio Colectivo de
Trabajo se compondrá de: 1) Un sueldo básico convencional y 2) Los adicionales que correspondan.
Art. 42 - Sueldos básicos. El sueldo básico convencional a partir del mes de la homologación del
presente Convenio es para cada trabajador el que resulta del siguiente agrupamiento de códigos salariales y
categorías profesionales, a saber:
Agrupamiento personal de comedores
Cód. salarial
Distribuidor/a de refrigerios
Desp. comidas al mostrador
Comis de camarero
Camarero/a p/atención de pctes.
Mozo gerencia
Jefe telefonistas
Camarera de com. escolares
Encargado de despensa
Cocinero est. educacionales
Pastelero est. educacionales
Art. 43 - Adicionales. Los adicionales convenidos en el presente Convenio integrarán la remuneración
del trabajador a todos los efectos legales y previsionales. Tales adicionales serán objeto de discriminación
en los recibos de pago de remuneraciones a los efectos de mantener su individualidad y se encuentran
previstos en los artículos siguientes.
Art. 44 - Adicional por antigüedad.
1) Se aplicará sobre el sueldo básico convencional percibido del respectivo dependiente, no
siendo acumulable.
A 1 año cumplido y hasta los 2 años, el uno por ciento (1%).
De los 2 años hasta los 3 años, el uno por ciento (1%).
De los 3 años cumplidos y hasta los 4 años, el dos por ciento (2%).
De los 4 años cumplidos hasta los 5 años, el dos por ciento (2%).
A los 5 años cumplidos y hasta los 6 años, el cuatro por ciento (4%).
A los 7 años cumplidos y hasta los 8 años, el cinco por ciento (5%).
A los 9 años cumplidos y hasta los 10 años, el seis por ciento (6%).
De los 10 años hasta los 11 años, el seis por ciento (6%).
A los 11 años cumplidos y hasta los 12 años, el siete por ciento (7%).
De los 12 años hasta los 13 años, el siete por ciento (7%).
A los 13 años cumplidos y hasta los 14 años, el ocho por ciento (8%).
De los 14 años hasta los 15 años, el ocho por ciento (8%).
A los 15 años cumplidos y hasta los 16 años, el diez por ciento (10%).
De los 16 años a los 17 años, el diez por ciento (10%).
A los 17 años cumplidos y hasta los 18 años, el doce por ciento (12%).
De los 18 años hasta los 19 años, el doce por ciento (12%).
Art. 45 - Adicional por presentismo. Las partes identifican a la puntualidad y a la asistencia como un
factor fundamental tendiente a la eficiente prestación del servicio objeto de la actividad que por el presente
se regula. En tal sentido, se establece que los trabajadores que no incurrieran en inasistencias o tardanzas
a lo largo del mes, devengarán un adicional del 10% (diez por ciento) sobre el importe equivalente al
salario básico correspondiente a su categoría de revista. En el supuesto de producirse tardanzas en el horario
de ingreso que superen los treinta minutos acumulables a lo largo del mes calendario, el adicional se
reducirá al 5% (cinco por ciento). No se considerará falta a los efectos de la percepción de este adicional
-exclusivamente- las licencias ordinarias y especiales establecidas en los artículos 35 y 36 del presente Convenio.
Art. 46 - Adicional por falla de caja. El personal que se desempeñe en tareas de caja, recibirá un
adicional en concepto de falla de caja equivalente al diez por ciento (10%), de su sueldo básico en concepto de
Art. 47 - Adicional por zona fría.
Cuando el trabajador deba realizar su trabajo en zona fría percibirá
un adicional del 20% del sueldo básico convencional de su categoría. Se establece como zona fría las
Provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y el Territorio Nacional de Tierra del Fuego.
Art. 48 - Zonas descampadas. Cuando el trabajador deba realizar su trabajo en establecimientos
ubicados en obras que se encuentren en zonas descampadas denominadas gamelas, con aplicación en todo el
país, el trabajador percibirá un adicional del treinta por ciento (30%), asimismo, los empresarios deberán
garantizar el traslado de su personal a sus lugares de trabajo.
Art. 49 - Adicional de mozo de gerencia. Por el desempeño de tales tareas percibirá un adicional del
diez (10%) por ciento calculado sobre el sueldo correspondiente a la categoría de mozo vendedor.
Art. 50 - Los adicionales convenidos en el presente Convenio Colectivo habrán de integrar la
remuneración del trabajador a todos los efectos legales y previsionales.
1. Se acuerda entre las partes que los salarios básicos que sirven de base de cálculo de los
adicionales que se establecen en valores porcentuales de los mismos, estarán constituidos únicamente por el
importe equivalente a los salarios básicos que fueran pactados y homologados mediante paritarias de
negociación entre las partes signatarias del presente Convenio Colectivo de Trabajo.
Mozo de gerencia
Art. 51 - Obligación de merienda y/o refrigerio. Almuerzo y/o
cena. El empleador deberá suministrar
al trabajador merienda y/o refrigerio, almuerzo y/o cena, sano, abundante y variado, conforme a los
a) Desayuno o merienda según su horario de jornada, en los establecimientos donde se proporcionan
tales servicios, conforme a la índole de la prestación que cumple la empleadora;
b) Almuerzo o cena conforme a las mismas condiciones establecidas en el inciso anterior;
c) Refrigerio en las mismas condiciones establecidas en los puntos anteriores;
d) El empleador no podrá cobrar ni deducir suma alguna por este suministro, el que no se tomará en
cuenta a ningún efecto.
Art. 52 - Absorción. Las mayores remuneraciones que pudieran encontrarse abonando los empleadores
a su personal con anterioridad de la entrada en vigencia del presente Convenio, absorberán hasta su
concurrencia a aquellas otras que, integradas por los salarios básicos y adicionales, han sido estipuladas en
Asimismo, la incidencia resultante de la modificación de los salarios básicos producto del presente
Acuerdo, que comprende la incidencia del decreto 392/2003, absorben y/o compensan hasta su concurrencia:
- Las mejoras salariales y/o incrementos otorgados voluntariamente por la empresa y/o por acuerdo de
partes cualquiera sea el concepto por el cual se hubieran otorgado.
CAPÍTULO ESPECIAL DE TRABAJO EN GAMELAS
Art. 53 - Ámbito de
aplicación. El presente Convenio rige para la dotación del personal dependiente de
las empresas incluidas dentro del ámbito material de aplicación del presente Convenio, que desarrollen
tareas en obradores, yacimientos y exploraciones afines en las áreas petrolíferas, gasíferas, mineras y/o de
construcción o en cualquier otra tarea que se desarrolle en un ámbito general de actividad que no sean las
mencionadas y que se encuentre alejado de los centros urbanos, de modo que el trabajador para
desarrollar sus tareas se vea obligado a pernoctar dentro del área de localización del establecimiento, mediante el
régimen especial que se detalla a continuación en los artículos siguientes.
Art. 54 - Régimen especial de jornada de
trabajo. Se establece que dadas las características del
servicio, la tarea de los dependientes y la zona geográfica en que deben realizarse las labores conforme lo
expresado en el artículo 53, la empresa podrá implementar, además de los regímenes de trabajo habilitados por
el presente Convenio, o por lo dispuesto en la legislación, un régimen de trabajo que contemple como
máximo una jornada de doce (12) horas con una pausa de una (1) hora para comidas y/o meriendas, por lo
que se considera una jornada de trabajo diaria efectiva de once (11) horas para el régimen de trabajo del
personal. Por este tipo especial de jornada el trabajador percibirá el llamado adicional jornada laboral
especial, conforme más adelante se detalla.
Así, el régimen de jornada para este tipo de actividades, será el siguiente:
- En mérito a la modalidad de las tareas a su cargo, el personal comprendido en este Convenio se
encuentra excluido de la Ley 11544 de Jornada de Trabajo, estableciéndose la aplicación en atención a las
particulares características de la específica actividad, lo dispuesto por el artículo 198 de la LCT en cuanto a la
posibilidad de establecer jornadas promedio, no siendo por tanto de aplicación los límites máximos de
jornada establecidos por dicho ordenamiento legal.
- Las empresas se reservan la facultad de distribuir los horarios de trabajo de acuerdo a sus
necesidades operativas. La modificación de los horarios de trabajo que las empresas dispongan en función de sus
necesidades operativas no será considerado cambio de condiciones sustanciales del contrato de trabajo.
- En razón de las dificultades de acceso a los establecimientos en los que se desarrollan los contratos
(denominados gamelas y comedores de campamento), y atento a las características especiales de este tipo
de instalaciones (en adelante el establecimiento), las partes acuerdan implementar un régimen de trabajo
por equipos consistente en turnos de trabajo por días de descanso, que las empresas determinarán en
cada caso de acuerdo a lo siguiente:
1. Para las instalaciones costa afuera o plataformas de exploración o explotación de hidrocarburos u
otra naturaleza, se instrumentará el sistema de jornada de trabajo de un (1) día de trabajo por un (1) día de
descanso, no pudiendo exceder los días así distribuidos de treinta (30) días de trabajo ininterrumpidos,
salvo casos de fuerza mayor no imputable al empleador.
2. Para los restantes contratos que se desarrollen dentro del ámbito de aplicación de este Convenio,
conforme las características aquí señaladas, se implementará el sistema máximo de jornada de trabajo de dos
(2) días de trabajo por un (1) día de descanso, no pudiendo exceder los días así distribuidos de catorce
(14) días de trabajo ininterrumpidos, salvo casos de fuerza mayor no imputable al empleador.
Se ratifica que el tiempo de traslado correspondiente al acceso al establecimiento desde el domicilio
del trabajador hasta aquél y, viceversa, el tiempo que dispense el regreso a los domicilios desde el
establecimiento, no constituirá parte de la jornada de trabajo, a ningún efecto legal.
Tampoco se computarán integrando la jornada de trabajo las pausas que se destinen a comida o
merienda del personal, y aquellas destinadas a esparcimiento, dentro o fuera del establecimiento.
Art. 55 - Remuneraciones. Las mismas se regirán por las siguientes normas:
1) La empresa liquidará al personal comprendido en el presente Acuerdo, los siguientes rubros,
cuando procedan y en la medida que correspondan:
a) Sueldo básico, conforme categoría de revista.
b) Adicional por antigüedad.
c) Adicional por presentismo.
d) Adicional por zona fría.
e) Adicional por zona descampada.
f) Una suma fija mensual que se liquidará bajo el rubro adicional jornada laboral especial, el cual no se
encuentra condicionado a la efectiva prestación de servicios, en concepto de compensación por el tipo de
jornada laboral dispuesta, conforme la siguiente fórmula:
Salario básico, más adicional por presentismo, más adicional por zona fría o zona descampada
cuando correspondiere, dividido 200, multiplicado por el coeficiente *60 y su resultado por el ítem 1,70:
Conceptualizado:
Este adicional integrará la remuneración del trabajador a todos los efectos de la normativa legal vigente
y será objeto de discriminación en los recibos de pago a los efectos de mantener su individualidad.
2) Se deja claramente establecido que en el caso que un trabajador que estuviera cumpliendo una
jornada de trabajo normal, fuera afectado por acuerdo mutuo entre empresa y aquel a realizar tareas que
encuadren dentro del presente régimen especial de jornada, el trabajador deberá percibir dicho adicional
mientras permanezca afectado a esta jornada, cesando su derecho a percibir este adicional en el caso que deje
de realizar el régimen de jornada de excepción por lo cual se hizo acreedor a ese derecho.
Art. 56 - Disposición
transitoria. Atento las particularidades expuestas y la existencia de acuerdos de
empresa oportunamente suscriptos entre la entidad gremial, y empresas prestatarias de servicios en
el ámbito de aplicación establecido en el artículo 54, se conviene con carácter transitorio que dichos Acuerdos,
en cuanto a la forma de cálculo del adicional jornada especial laboral se mantengan en vigencia hasta la
fecha fijada de culminación oportunamente dispuesta en los mismos.
CAPÍTULO I. DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA DE LA ACTIVIDAD DE CONCESIONARIOS DE COMEDORES Y REFRIGERIOS
Art. 57 - Representatividad. De conformidad a lo establecido en el artículo 101 de la ley 24467 las
partes signatarias del presente reconocen que, dentro de la entidad empleadora, se encuentra debidamente
representada la pequeña empresa, para la cual se reglamenta el correspondiente Capítulo.
Art. 58 - Pequeña y mediana empresa -PYME-. Pautas
1) Las disposiciones del presente Convenio Colectivo de Trabajo son aplicables a las pequeñas y
medianas empresas (en adelante, PYMES), conforme lo que se establece en este artículo, en la ley 24467 y en
las disposiciones legales que rigen en la actualidad al respecto.
2) De acuerdo con lo establecido en el artículo 83 de la ley 24467, sus decretos y normas reglamentarias
y a la resolución (MTEyFRH) 1125, las empresas comprendidas en las disposiciones del presente
Convenio que ocupen hasta 80 personas en relación de dependencia y cuya facturación anual no exceda el
monto que estableciera la normativa de aplicación vigente, serán consideradas PYMES, y encuadradas dentro
de las disposiciones del Título III de la referida normativa. A estos efectos, no serán considerados para el
cómputo de este número de trabajadores aquellos que lo fueran de temporada, ni quienes se desempeñaren
en programas de pasantías.
Sin perjuicio de ello, se deja aclarado que la determinación del límite de dotación de referencia y el
monto de facturación dependen exclusivamente de disposiciones ajenas a la voluntad de las partes y
aplicables "ipso iure" por ser de orden público. Por lo tanto, la estimación arriba referida se entiende hasta tanto
no sea modificada por resolución de la autoridad competente, a la cual deberá regirse el presente artículo
de definición de PYMES.
Art. 59 - Período de prueba. Las empresas comprendidas en este Capítulo podrán efectuar
contrataciones de personal a prueba por el plazo máximo que prevea la legislación específica vigente al momento del
inicio de cada contratación, entendiéndose en su caso habilitada la extensión adicional que la misma
reservara al marco de la negociación colectiva.
Serán de aplicación en el lapso de período de prueba la totalidad de las cláusulas normativas
y obligacionales del presente Convenio Colectivo de Trabajo.
Art. 60 - Sueldo anual complementario. El sueldo anual complementario podrá abonarse hasta en tres
(3) períodos o épocas del año calendario sin que la modalidad de pago de un año implique precedente
para otros subsiguientes. Cada período estará compuesto por un cuatrimestre y el sistema adoptado deberá
ser anunciado por el empleador dentro del primer trimestre de cada año. Si vencido este término la empresa
no hubiere efectuado la comunicación fehaciente a su personal, se entenderá que ha desistido de aceptar
la presente modalidad, debiendo cumplimentar su obligación conforme lo establece la Ley de Contrato de
Art. 61 - Licencia anual ordinaria. Dadas las especiales características de la actividad y en beneficio
mutuo de las partes aquí representadas, el empleador podrá otorgar el período de vacaciones anuales
durante cualquier época del año calendario, con una notificación previa de al menos veinte (20) días.
Cualquiera sea el período de vacaciones que le corresponda al trabajador, las mismas podrán
fraccionarse, con acuerdo del empleado, en períodos que no sean inferiores a 6 (seis) días laborales corridos. En
caso de fraccionamiento, la notificación a la que se refiere el párrafo anterior deberá ser cursada a la
iniciación del primer período para todos los períodos en que se fraccione, o en el inicio de cada período, conforme
las pautas aquí establecidas.
Art. 62 - Capacitación. Los trabajadores de pequeñas empresas tienen derecho a recibir del empleador
la capacitación necesaria para su progreso o crecimiento profesional. Dicha capacitación podrá impartirse
en la propia empresa, en escuelas de terceros o mediante enseñanza teórico-práctica que se imparta en
la organización empresaria pertinente (art. 96, ley 24467).
Art. 63 - Preaviso. Las partes, en virtud de las especiales características de la actividad conforme la
disponibilidad colectiva que les reconoce el artículo 95 de la ley 24467 acuerdan modificar el régimen
de preaviso de la extinción del contrato de trabajo en los siguientes términos: De acuerdo a lo establecido en
la norma identificada, el plazo de preaviso será de 15 (quince) días para los trabajadores que no superen
una vinculación con la empresa mayor a los 90 días de extensión; y de 30 (treinta) días, para los
trabajadores que superen dicho tiempo de labor.
CAPÍTULO II. RELACIONES GREMIALES
Art. 64 - Relaciones gremiales. Los trabajadores que, por ocupar cargos electivos o representativos
en asociaciones sindicales con personería gremial, en organismos que requieran representación gremial, o
en cargos políticos en los poderes públicos, dejaran de prestar servicios, tendrán derecho a gozar de
licencia automática sin goce de haberes, a la reserva del puesto y serán reincorporados al finalizar el ejercicio
de sus funciones, no pudiendo ser despedidos durante el término de un año a partir de la cesación de
sus mandatos, salvo que mediare justa causa de despido.
El tiempo de desempeño de dichas funciones, será considerado período de trabajo a todos los efectos,
excepto para determinar promedio de remuneraciones. Los representantes sindicales en la empresa,
elegidos conforme a las normas vigentes continuarán prestando servicios y no podrán ser suspendidos durante
el tiempo que dure el ejercicio de sus mandatos y hasta un año más, salvo que mediare justa causa.
Para que surta efecto la garantía antes establecida se deberán observar los siguientes requisitos:
a) Que la designación se haya efectuado cumpliendo con los recaudos legales.
b) Que haya sido comunicada al empleador mediante telegrama, carta documento u otra forma escrita
con constancia de recepción.
En todo lo no previsto en este Convenio, regirá lo normado por la Ley 23551 de Asociaciones
Profesionales y su decreto reglamentario.
Art. 65 - A partir de su postulación para un cargo de representación sindical, cualquiera sea dicha
representación, el trabajador no podrá ser despedido, suspendido sin justa causa, ni modificada sus condiciones
de trabajo, por el término de seis meses. Esta protección cesará para aquellos trabajadores cuya
postulación no hubiere sido oficializada según el procedimiento electoral aplicado y desde el momento de
determinarse definitivamente dicha falta de oficialización. La asociación sindical deberá comunicar al empleador el
nombre de los postulantes y lo propio podrán hacer los candidatos.
Art. 66 - Permiso con goce de haberes a los representantes gremiales. Conforme a lo dispuesto por el
artículo 44 de la ley 23551, para el ejercicio de sus funciones específicas, se concede a cada uno de los
delegados de personal un crédito de dieciséis (16) horas mensuales, acumulables trimestralmente, con goce
de haberes. En ese caso es obligatorio que los delegados o la entidad gremial comuniquen dicha
circunstancia a su empleador con 24 horas de antelación como mínimo. Excedido dicho crédito quedará a solo juicio
de la empleadora el conceder la solicitud de la organización sindical permisos especiales con o sin goce
Sin perjuicio del prescrito en el artículo 48 de la ley 23551, y del derecho a hacer uso de licencias
necesarias, los empleadores concederán permiso con goce de haberes por el crédito de horas mensuales
mencionado en este artículo a los miembros de las Comisiones Ejecutivas de cada Seccional que así lo soliciten.
Art. 67 - Traslados o cambios de horarios a delegados gremiales. Los empleadores no podrán
disponer traslados o cambios de horarios de los delegados sin garantizar la tutela de los intereses y derechos de
los trabajadores, teniendo en cuenta la diversidad de sectores, turnos y demás circunstancias de hecho,
que hagan a la organización de la explotación o del servicio. La circunstancia será comunicada a la
Art. 68 - Vitrinas y pizarras. En todos los establecimientos deberá colocarse, en lugar visible, vitrinas
o pizarras para uso exclusivo de los representantes gremiales a fin de facilitar publicidad de las
informaciones sindicales. Dichas vitrinas o pizarras serán de exclusivo uso gremial y, por lo tanto, todas las
comunicaciones, afiches o carteles, como inscripciones de naturaleza gremial no podrán efectuarse fuera de las
Art. 69 - Relaciones entre la organización y los
empleadores. Las relaciones entre los trabajadores y
los empleadores que en los establecimientos de la actividad de servicios de comedores y refrigerios
mantengan la representación gremial de la UTHGRA se ajustarán al presente ordenamiento.
a) Facilitar un lugar para el desarrollo de las tareas de los delegados del personal en la medida en que,
habida cuenta de la cantidad de trabajadores ocupados y la modalidad de la prestación de los servicios,
las características del establecimiento lo tornen necesario.
Concertar las reuniones periódicas con esos delegados asistiendo personalmente o haciéndose
Conceder a cada uno de los delegados del personal, para el ejercicio de sus funciones, un crédito de
horas mensuales retribuidas según se fija en el artículo 43 del presente Convenio Colectivo de Trabajo.
b) La representación gremial de la Unión de Trabajadores del Turismo Hoteleros y Gastronómicos de la
República Argentina en cada establecimiento se integrará conforme la ley 23551.
c) Las designaciones de los delegados deberán ser notificadas al empleador por la Seccional de
la UTHGRA, a la que corresponde el establecimiento, por telegrama o por otra forma documentada con
En cuanto a la convocatoria a elección de delegados y su designación deberá estarse a lo determinado
por la ley 23551.
d) La representación gremial del establecimiento tomará intervención en todos los problemas laborales
que afecten parcial o totalmente al personal, para ser planteados en forma directa ante el empleador o la
persona que éste designe.
Art. 70 - Retención cuotas sindicales y
contribuciones. Los empleadores actuarán como "agentes
de retención" de las cuotas sindicales conforme a la ley, que a la fecha importan el dos y medio por
ciento (2,5%) y/o las contribuciones que los trabajadores beneficiarios de esta Convención Colectiva de
Trabajo deban pagar a la Unión de Trabajadores del Turismo Hoteleros y Gastronómicos de la República
Argentina (UTHGRA), sobre el total de las remuneraciones percibidas por cualquier concepto y según las
disposiciones legales y reglamentarias vigentes. En caso de establecerse modificaciones, adicionales o
excepciones, los empleadores deberán ajustarse a las mismas, previa publicación de la autorización efectuada por
la autoridad de aplicación para su percepción, y la respectiva comunicación por la entidad sindical.
Art. 71 - Trabajadores comprendidos. Todos los aportes y contribuciones asistenciales, sociales y
convencionales, ordinarios y extraordinarios, pactados o a pactarse, rigen para todos los trabajadores de
la actividad, sean o no afiliados. Asimismo, quedan comprendidos en las disposiciones de este artículo
los trabajadores contemplados por el artículo 2 de la LCT y los denominados eventuales, temporarios y/o
Art. 72 - Comisión de Seguimiento y Reajuste Salarial, Interpretación y Conciliación
Nacional. Créase la Comisión de Seguimiento y Reajuste, Interpretación y Conciliación Nacional. Compuesta por tres
miembros titulares por cada una de las partes signatarias y con igual número de miembros suplentes,
pudiendo las mismas designar los asesores que consideren necesarios para el mejor desenvolvimiento de su
Art. 73 - Serán funciones específicas de esta Comisión.
a) Intervenir y resolver en las recomposiciones y/o reajustes salariales que fueren necesarios durante
la vigencia del presente Convenio Colectivo de Trabajo.
b) Interpretar todas aquellas dudas o disposiciones que pudieren suscitarse entre las partes firmantes
de este Convenio en cuanto a la normativa por él dispuesta.
c) Intervenir en aquellos diferendos que, previa conformidad de las partes, le sean planteados por los
trabajadores y empleadores de la actividad, ya sea de carácter individual o colectivo.
Art. 74 - A los efectos de lo previsto en el inciso a) del artículo anterior, la Comisión se reunirá
mensualmente antes del día 20 de cada mes. En caso de urgencia, la Comisión podrá ser convocada por cualquiera
de las partes, en forma fehaciente, en cuyo caso, deberá reunirse dentro de las 48 horas subsiguientes.
Se tomará como elementos de juicio para el seguimiento salarial los siguientes parámetros:
a) El índice de costo de vida que publica el INDEC, o en su caso, el del organismo oficial que pudiera
reemplazarlo en el futuro.
b) Los índices zonales resultantes de los organismos oficiales a los que, en su caso, efectúe la Comisión.
c) Circunstancias de mercado de la actividad.
La Comisión de Reajuste y Seguimiento Salarial, Interpretación y Conciliación Nacional, conformará
las planillas salariales con el ajuste correspondiente para su presentación por ante el Ministerio de Trabajo
de la Nación, antes del 30 de cada mes.
En caso de existir disenso entre las partes, podrán las mismas de común acuerdo, someter sus
diferencias al Ministerio de Trabajo, mediante escrito presentado conjuntamente, donde expondrán sus
respectivas posiciones y fundamentos para la decisión del organismo competente.
A los efectos previstos en el inciso b) del artículo anterior, los requerimientos deberán formalizarse por
escrito, indicando en forma clara y precisa la discrepancia que origina la consulta, en correlación con la
convención respectiva.
A los efectos de lo previsto en el inciso c) del mismo artículo, las partes, una vez cumplimentadas sus
respectivas conformidades de acudir a la Comisión, deberán plantear los motivos de la cuestión así como
los fundamentos de su derecho a efectos de que dicha Comisión pueda dictaminar en el término previsto y
proponer una solución equitativa.
En los casos de los incisos b) y c) del artículo 55, la Comisión deberá expedirse dentro del término de
10 días de recibidas las pertinentes solicitudes.
Art. 75 - Comisiones Paritarias Regionales o
Zonales. Cuando las características y peculiaridades
de una zona o región lo justifiquen, la Comisión Paritaria de Seguimiento y Reajuste Salarial, Interpretación
y Conciliación Nacional, prevista en este Convenio Colectivo de Trabajo podrá disponer la integración con
los representantes sindicales y empresarios del lugar, una Comisión Paritaria Regional o Zonal con las
mismas facultades que tiene dicha Comisión Paritaria. Las resoluciones que adopte cada Comisión Paritaria
Regional o Zonal serán apelables ante la Comisión Paritaria Nacional de Interpretación y Aplicación. La
apelación será resuelta por la Comisión de Concertación dentro de los 30 días de presentada, debiéndose integrar
la Comisión Negociadora respectiva con:
a) Representación de las Seccionales de la Unión Trabajadores Gastronómicos de la República
Argentina de la zona o región.
b) Representantes de CACYR de la zona o región.
c) Los integrantes de la Comisión de Seguimiento y Reajuste Salarial, Interpretación y Conciliación
Nacional, uno por la entidad sindical y otro por la entidad empresarial, pudiendo disponer de los asesores
Para la discusión y celebración del Convenio se aplicarán las normas nacionales sobre la materia.
Celebrado el Convenio Colectivo de Trabajo zonal o regional con el voto favorable de los
representantes nacionales, la Comisión de Seguimiento y Reajuste Nacional, lo elevará sin más trámite al Ministerio
de Trabajo para su homologación.
En el caso de oposición de los representantes del nivel nacional el Convenio Colectivo de Trabajo zonal
o regional podrá ser revisado y modificado por la Comisión de Seguimiento y Reajuste Salarial,
Interpretación y Conciliación Nacional antes de su presentación en el Ministerio de Trabajo.
Art. 76 - Las Convenciones Colectivas de Trabajo regionales, zonales o locales deberán adecuar las
disposiciones de carácter nacional a las modalidades de su jurisdicción.
A los efectos de dirimir cualquier conflicto que se suscite en una jurisdicción, deberá aplicarse la norma
más favorable al trabajador, ya sea la de este Convenio Colectivo de Trabajo o del Convenio regional, zonal
o local vigente en aquélla.
Art. 77 - Beneficios sociales
a) Asignación por fallecimiento: Para todo el personal de la actividad UTHGRA se compromete a
establecer una asignación por fallecimiento, de carácter obligatorio, por un capital uniforme por
persona, actualizable trimestralmente como mínimo por la variación del salario de la menor categoría del
presente Convenio Colectivo de Trabajo, cuyo monto inicial para el primer trimestre de vigencia de la presente
Convención se fija en pesos cinco mil ($ 5.000,00) que cubrirá al titular y a los miembros de su grupo
familiar primario. El beneficio establecido por este artículo es independiente de cualquier otro beneficio, seguro
o subsidio que las empresas tengan en vigencia, y del obligatorio establecido por las disposiciones
legales vigentes y de los derechos previsionales.
b) Asignación por servicio de
sepelio: Para todo el personal de la actividad UTHGRA se compromete
a establecer una asignación de carácter obligatorio de servicio de sepelio en caso de fallecimiento del
trabajador y/o integrantes de su grupo familiar primario. Para el supuesto de que dicho beneficiario/s haga
uso del servicio de sepelio cubierto por otra obra social, sindical o similar que lo brinde, se le efectuará un
reintegro al titular y/o grupo familiar primario de la suma equivalente al costo de dicho servicio, la que no
podrá exceder de la cantidad de pesos un mil ochocientos ($ 1.800,00), ajustable trimestralmente por
el índice que fije la reglamentación.
c) Gestión, financiamiento, administración y
reglamentación: La gestión, financiamiento,
administración y reglamento de ambas asignaciones estarán a cargo de la UTHGRA, que deberá implementar el
sistema adecuado a cada efecto, y comunicará su regulación a la entidad empresaria y a los trabajadores
oportunamente. Para la financiación del sistema de ambas asignaciones, se establece un aporte a cargo del
trabajador del uno por ciento (1%) y una contribución a cargo del empleador del uno por ciento (1%), ambos
porcentajes serán calculados sobre el total de las remuneraciones percibidas, abonadas a los trabajadores
La UTHGRA queda facultada a contratar seguros que cubran las prestaciones señaladas, fijar las
condiciones en que procederá al reintegro cuando la prestación o adelanto de fondos sea realizado por un
tercero, fijar los topes y plazos de reintegro y ampliar la cobertura a otros familiares del trabajador cuando la
financiación del sistema lo permita, y aceptar todo tipo de controles que sugiera CACYR, a los efectos de
asegurar su debido cumplimiento.
Art. 78 - Fondo Convencional Ordinario. Tomando en consideración que las entidades firmantes del
presente prestan efectivo servicio en la representación, capacitación y atención de los intereses particulares
y generales de trabajadores y empleadores, abstracción hecha de que los mismos sean o no afiliados a
sus respectivas organizaciones, ambas partes coinciden en reconocer la necesidad de arbitrar medios
idóneos económicos para emprender una labor común que permita concretar, dentro de sus áreas de
actuación, todo tipo de actividad que propicie la elevación cultural, educativa, de capacitación profesional,
recreativa, de asesoramiento técnico y profesional, tanto de los trabajadores como de los empresarios de la
actividad, y la defensa de sus respectivos intereses sectoriales, obligándose respecto de los trabajadores
y empleadores, comprendidos en esta Convención, sean o no afiliados a las mismas, a evacuar las
consultas de interés general o particular que correspondan y a recoger las inquietudes sectoriales que transmitan.
A tales efectos, resulta necesario estructurar un sistema que cuente con los medios suficientes que
haga factible afrontar los gastos y erogaciones que habrá de demandar el cumplimiento del propósito
enunciado. Por ello, han convenido en instituir una contribución convencional, consistente en la obligación, a cargo
de los empleadores de la actividad comprendidos en esta Convención Colectiva de Trabajo, de pagar un
dos por ciento (2%) mensual, calculado sobre el total de las remuneraciones abonadas al personal
beneficiario de la presente Convención Colectiva.
De tal contribución empresaria corresponderá al 1% para la UTHGRA y el restante 1% para la CACYR,
debiendo cada institución establecer sus sistemas propios para otorgar las prestaciones que permitan
Dicha contribución es totalmente ajena a los aportes y contribuciones que surjan de otras disposiciones
o de las leyes de obra social.
Art. 79 - Depósito y distribución del Fondo Convencional
Ordinario. La mecánica operativa,
relacionada con la percepción, la distribución, el control y fiscalización de la contribución establecida por el
presente artículo, será la siguiente:
1) El pago de la contribución se hará mediante depósito bancario, utilizándose las boletas que distribuirá
la organización sindical UTHGRA. Dicho depósito deberá ser realizado hasta el 15 del mes siguiente al
correspondiente a las remuneraciones devengadas por el personal del establecimiento que genere la
2) UTHGRA y CACYR procederán a la apertura de una cuenta recaudadora en el Banco de la Nación
Argentina, casa matriz (que podrá ser sustituida por otra, en caso de acuerdo de partes, si existiere o
surgiere alguna imposibilidad por parte de dicha entidad oficial), que será receptora de la totalidad de los
depósitos, ya sea que provengan de los pagos usuales y/o comunes o de los cobros que se originen en la
liquidación de morosos por acuerdos judiciales o extrajudiciales.
3) Sobre la cuenta recaudadora no podrán efectuar libranzas ni UTHGRA ni CACYR, debiéndose dar
instrucciones en forma conjunta al Banco de la Nación Argentina, o al que corresponda, para que proceda
a distribuir la recaudación, previa deducción de sus gastos, comisiones bancarias, por partes iguales, en
las cuentas corrientes individuales que al efecto abrirán UTHGRA y CACYR en el mismo Banco.
4) UTHGRA, tendrá a su cargo la gestión recaudatoria, pudiendo ejercer toda acción legal, judicial
o extrajudicial, para exigir el pago a los morosos, hallándose autorizada a reclamar la totalidad de la
contribución convencional del dos por ciento (2%), con más las actualizaciones e intereses, celebrar acuerdos
judiciales y/o extrajudiciales, con cargo de ingresar los fondos obtenidos en concepto de capital, actualización
e intereses, mediante boletas de depósito en la cuenta recaudadora indicada en el punto 2 precedente.
5) La CACYR, atento a las labores a cargo de la UTHGRA, relativas a la distribución de boletas,
confección de padrones y actividad recaudadora, le reconoce en concepto de gastos administrativos y como pago
único, un cuatro por ciento (4%) del importe total que mensualmente le acredite el Banco de la Nación
Argentina, o el que corresponda, en la cuenta corriente de CACYR. Dicho porcentaje será abonado a la
UTHGRA desde el día 1 al 10 de cada mes, sobre la acreditación registrada del mes anterior, adjuntando
fotocopia del respectivo extracto bancario.
Mientras se implemente el sistema operativo ut supra expuesto, los empresarios comprendidos en la
presente Convención Colectiva de Trabajo ingresarán los fondos que produzcan por el concepto fijado por
el presente artículo del 10 al 15 de cada mes, mediante boleta de depósito bancario en cuenta especial,
abierta a tal efecto en Banco de la Nación Argentina por la entidad sindical.
UTHGRA liquidará por partes iguales al saldo del extracto bancario de la cuenta recaudadora al 5º día
hábil posterior a cada mes vencido, el cual ya registra deducidas las comisiones bancarias correspondientes
al mes anterior; previa deducción por parte de la entidad sindical de un importe equivalente al cuatro por
ciento (4%) del monto total de la recaudación de la cuenta recaudadora del aporte aludido en el presente
artículo, considerándose que dicha deducción cubre los gastos operativos de la UTHGRA por administración
y recaudación del aporte. Los gastos administrativos de dicha recaudación, equivalente al cuatro por
ciento (4%) del total acreditado por el banco recaudador, serán absorbidos por partes iguales entre UTHGRA
en un dos por ciento (2%) y CACYR, el dos por ciento (2%) restante. UTHGRA se compromete a entregar
a CACYR el padrón de establecimientos de recaudación mensualmente.
Art. 80 - Aportes y contribuciones. Todos los aportes y contribuciones al sistema previsional,
seguridad social, obras sociales, etc., se efectuarán sobre los montos efectivamente abonados al trabajador;
aunque correspondan a jornadas reducidas, trabajos discontinuos, personal efectivo, eventual, extra, temporario o
Art. 81 - Sanciones por violación del Convenio Colectivo de
Trabajo. La violación de cualquier
disposición del presente Convenio Colectivo de Trabajo motivará la aplicación de las sanciones que establecen
las leyes y disposiciones vigentes pertinentes.
Art. 82 - Autoridad de aplicación. La aplicación y el control del cumplimiento del presente Convenio,
será efectuado por el Ministerio de Trabajo de la Nación; por intermedio de sus organismos dependientes
y/o autoridades provinciales competentes en la materia, quedando las partes obligadas al estricto
cumplimiento de las condiciones acordadas.
Se modifican los siguientes artículos, los cuales quedan redactados de la siguiente manera:
"Art. 6 - Actividades comprendidas. Se considera comprendido dentro de la actividad que regla este
Convenio a las empresas concesionarias de establecimientos públicos y/o privados que contraten con éstos,
a fin que contratados por terceras empresas para realizar la prestación de servicios gastronómicos de
comidas, bebidas y/o alojamiento de sus empleados o clientes, cualquiera sea la denominación que se le
asigne o se le diese, según la enunciación no taxativa que se efectúa en el artículo siguiente, ya sea que se
presten con fines económicos, benéficos, culturales o de obras sociales, ya sea para todo o parte del
personal de los establecimientos o asociados y/o cualquiera sean las modalidades y tiempo de duración de las
prestaciones de alojamiento y de las comidas y/o bebidas.
C) Médico asistenciales
l) Entidades bancarias u oficinas comerciales
K) Gamelas petrolíferas
período, conforme lo dispone el artículo 92 ter. de la LCT, siendo obligatorio que los mismos sean realizados por
- Se establecerá la jornada diaria de labor, admitiéndose la prestación a tiempo parcial no
pudiendo ser ésta menor a las 4 horas.
En los períodos de receso el trabajador no percibirá remuneración alguna, debiendo reintegrarse al labor
al inicio del nuevo período".
Artículo 19. Se suprime el
párrafo: "Cumplido cada evento para el cual fuera contratado, cesa de
pleno derecho el vínculo laboral del personal extra. En ningún caso la mayor o menor habitualidad para un
mismo empleador podrá transformar a estos contratos de naturaleza temporaria y transitoria en tino de tiempo
indeterminado".
Artículo 21. Se suprime en el tercer párrafo:
"... los que podrán, asimismo, modificar en razón de la
dinámica propia de la actividad, de requerimientos operativos de mayor eficiencia y del buen servicio, sin
necesidad de autorización administrativa". En el cuarto párrafo se suprime: "por ser llevada a cabo esta
práctica por el empleador sin oposición del trabajador".
Artículo 22. Se mantiene el texto y se agrega el párrafo
"... con autorización administrativa".
Artículo 34. Se mantiene el texto y se agrega
"... lo dispuesto en el artículo precedente".
Artículo 35. Se modifica el segundo párrafo conforme lo
siguiente: Atento la particularidad de los
servicios que prestan las empresas incluidas en el presente Convenio y las características propias de la
actividad, se establece la posibilidad de fraccionar el período de licencia vacacional, con el consentimiento
del trabajador para aquellos trabajadores que gocen de 21 días o más de licencia al año, dejando aclarado
que la misma no podrá fraccionarse por períodos menores a 14 días.
Artículo 45. Se agrega el siguiente párrafo
final: No se considerará falta a los efectos de la
percepción de este adicional -exclusivamente- las licencias ordinarias y especiales establecidas en los artículos 35 y
36 del presente Convenio.
Artículo 54. Se mantiene la redacción anterior.
Artículo 61. Se mantiene la redacción anterior.
Artículo 63. Se modifica texto agregándose el siguiente último
párrafo: "De acuerdo a lo establecido
en la norma identificada, el plazo de preaviso será de 15 (quince) días para los trabajadores que no
superen una vinculación con la empresa mayor a los 90 días de extensión; y de 30 (treinta) días, para los
trabajadores que superen dicho tiempo de labor".
Artículo 70. Se corrige denominación de la UTHGRA, ya que se tipeó con la denominación anterior a
la modificación estatutaria vigente.
Artículo 71. Se reemplaza la palabra "sindicales" por "convencionales", quedando de la siguiente
manera: "Trabajadores comprendidos: Todos los aportes y contribuciones asistenciales, sociales y
convencionales, ordinarios y extraordinarios, pactados o a pactarse, rigen para todos los trabajadores de la actividad, sean
o no afiliados. Asimismo, quedan comprendidos en las disposiciones de este artículo los trabajadores
contemplados por el artículo 2 de la LCT y los denominados eventuales, temporarios y/o a prueba".
Se corrige el artículo 79 y se reemplaza "51º" por "5º".

References: artículo
7
 artículo 66
 artículo 62
 artículo 67
 artículo 92
 artículo 25
 artículo 198
 artículo 52
 artículo 174
 artículo 204
 artículo 154
 artículo 154
 artículo 53
 artículo 198
 artículo 54
 artículo 101
 artículo 83
 resolución 
 resolución 
 artículo 95

artículo 44
 artículo 48
 artículo 43
 artículo 2
 artículo 55
 artículo 92

Artículo 19

Artículo 21

Artículo 22

Artículo 34

Artículo 35

Artículo 45

Artículo 54

Artículo 61

Artículo 63

Artículo 70

Artículo 71
 artículo 2
 artículo 79