Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2018/07/17/liquore-alle-bacche-di-sambuco/
Timestamp: 2019-06-27 08:02:02+00:00

Document:
Liquore alle bacche di sambuco | Grembiule da cucina
Ma queste scuse il consorte non le condivide e inizia ad aprile a guardare se ci sono le noci, se il sambuco ha i fiori e i prugnoli hanno legato.
Ed eccomi con le mie damigiane, vasi e vasetti e vasoni.
600 g di bacche di sambuco già mondate
un litro di vino bianco Malvasia dei colli di Scandiano
Lavate, asciugate e sgranate il sambuco, quindi stendete le bacche su un telo ad asciugare al sole per un giorno.
Il giorno successivo pesate la quantità necessaria (asciugandosi calano un po’), ponete le bacche in un vaso di vetro a chiusura ermetica, unite l’alcol, la cannella e il garofano.
Mettete il vaso al sole e lasciate in infusione per 40 giorni agitando ogni giorno.
Trascorso questo tempo filtrate attraverso un telo a trama stretta.
Fate sciogliere a freddo lo zucchero nel vino bianco, unite il succo di sambuco e lasciate riposare per almeno 2 mesi prima di filtrare nuovamente e imbottigliare.
← Dolcetti di mascarpone e nutella Torta fichi e noci →
22 pensieri su “Liquore alle bacche di sambuco”
Neda 17 luglio 2018 alle 21:20
Ho due belle piante di sambuco nero, venute su spontaneamente e ormai belle grandi e
forti. Con i fiori faccio le frittelle, passandoli nella pastella e friggendoli, ma non ho mai usato le bacche che lascio ai merli. Sbaglio o le bacche di sambuco sono lassative? Mantengono la loro caratteristica anche come liquore?
Grembiule da cucina Autore articolo 17 luglio 2018 alle 22:11
Se devo essere sincera io non sono un buon soggetto per giudicare i lassativi. Con le bacche di sambuco faccio anche marmellate e topping per dolci e naturalmente faccio almeno una volta di frittelle coi fiori! Però, forse preferisco i fiori di robinia per le frittelle.
Neda 17 luglio 2018 alle 22:15
I fiori di robinia non li ho mai provati, quelli di zucca sì, sono buonissimi.
Grembiule da cucina Autore articolo 17 luglio 2018 alle 22:22
Calma. I firoi di zucca e di zucchine si fanno salati, i fiori di robinia sono dolci e le frittelle risultano deliziosamente profumate.
StefanGourmet 18 luglio 2018 alle 9:29
Neda, di solito sono le bucce (le fibre a dire più preciso) che sono lassative. Visto che il liquore viene filtrato, non mi sembra che sia lassativo.
Neda 18 luglio 2018 alle 20:43
giovanna 17 luglio 2018 alle 22:42
che bel lavoro!! sai che qui non cresce, l’ho vedo sempre quando andiamo in giro lungo i bordi delle autostrade, però non so mai se è buono ho sentito che c’è né un tipo velenoso ed ho sempre paura a raccoglierlo.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 luglio 2018 alle 11:34
Non conosco la varietà velenosa. Ora mi farò degli scrupoli 😦
Probabilmente si tratta di una pianta per climi meno caldi di quello siciliano, ma voi avete tante piante!!!
giovanna 18 luglio 2018 alle 15:24
Si ma sai com’è… piacerebbe avere tutto, quelle piante li hai in giardino?
Grembiule da cucina Autore articolo 18 luglio 2018 alle 16:02
Le ho nella siepe di recinzione assieme a noccioli, amarene, prugne, fichi e altre piante nate spontaneamente.
giovanna 18 luglio 2018 alle 16:09
quindi crescono come arbusti come quelli che si vedono lungo le autostrade?
Grembiule da cucina Autore articolo 18 luglio 2018 alle 17:33
Si. Mio marito cerca di dare un po’ di forma soprattutto per non disturbare i vicini. A noi servono come riparo e agli uccelli per riempirsi il pancino.
giovanna 18 luglio 2018 alle 22:11
Cosi tutti contenti!!
Grembiule da cucina Autore articolo 18 luglio 2018 alle 22:11
StefanGourmet 18 luglio 2018 alle 9:27
Mi piace l’uso del vino. Interessante che l’infusione è fatto al sole. Di solito il liquore è fatto al buio.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 luglio 2018 alle 11:38
In Emilia i liquori si fanno sempre al sole. E bisogna anche stare attenti che i contenitori non siano troppo pieni perchè altrimenti potrebbero scoppiare. Non ti saprei dire se è vero, ma ce la raccontano così.
StefanGourmet 18 luglio 2018 alle 11:57
È vero: al sole la temperatura aumenta, e dunque anche il volume. Anche bottiglie di vino lasciate in macchina al sole possono scoppiare.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 luglio 2018 alle 16:00
Pensa che a mio zio è scoppiata anche l’acqua minerale gassata.
Paola 23 luglio 2018 alle 19:27
Non riesco a decidermi a usare il sambuco, ho troppa paura di confonderlo con la pianta così somigliante e tossica. Pensare che ci aveva provato tanto Libera a insegnarmi … ne sai nulla?
Grembiule da cucina Autore articolo 23 luglio 2018 alle 22:18
Ma io di questa pianta pericolosa non so niente. Ho sempre usato il sambuco del mio giardino senza patemi anche se sotto la supervisione del nostro amico agronomo. Non so se tu e Giovanna parlate della mortella, ora mi farò degli scrupoli.
Purtroppo di Libero non so più nulla da diverso tempo. Lei è una persona estremamente sensisibile e molto complicata, io invece sono una sempliciotta abituata a parlare con la gente cercando di sdrammatizzare. Spesso l’ho offesa profondamente senza rendermi conto di come succedesse e ormai è passato quasi un anno dalla sua ultima mail. Spero che tutto le vada nel modo migliore.
milesweetdiary 31 luglio 2018 alle 6:55
E così hai fatto contento il consorte 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 31 luglio 2018 alle 9:00

References: articolo 17
 articolo 17
 articolo 18
 articolo 18
 articolo 18
 articolo 18
 articolo 18
 articolo 18
 articolo 23
 articolo 31