Source: http://iforem.forem.es/incual/visor/titulo.asp?idTitulo=46&idFamilia=24
Timestamp: 2017-03-29 09:10:23+00:00

Document:
COMPETENCIA GENERAL La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambientalCOMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégicoDiseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresaDeterminar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesosProgramar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijadosRealizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionadaRealizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajoRealizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidosCumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónDar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacciónAdaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónResolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipoOrganizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentanComunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajoGenerar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresaSupervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de serviciosRealizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y tener iniciativa en su actividad profesional con sentido de la responsabilidad socialEjercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y culturalRELACIONES CON EL CNCP: CUALIFICACIONES Y UCS INCLUIDAS EN EL TÍTULO HOT332DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINAUC1: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC2: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC3: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC4: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC5: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC6: APLICAR Y SUPERVISAR LA EJECUCIÓN DE TODO TIPO DE TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN, CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOSUC7: DESARROLLAR Y SUPERVISAR PROCESOS DE PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS, COMPLEJAS Y DE MÚLTIPLES APLICACIONESUC8: DESARROLLAR Y SUPERVISAR PROCESOS DE PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS DE COCINA CREATIVA Y DE AUTORUC9: DESARROLLAR Y SUPERVISAR PROCESOS DE ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE TODO TIPO DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍAUC10: CATAR ALIMENTOS PARA SU SELECCIÓN Y USO EN RESTAURACIÓNUC11: CATAR ALIMENTOS PARA SU SELECCIÓN Y USO EN RESTAURACIÓNUC12: DISEÑAR OFERTAS GASTRONÓMICASUC13: DISEÑAR OFERTAS GASTRONÓMICASUC14: GESTIONAR PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓNUC15: ORGANIZAR PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIAUC16: ADMINISTRAR UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIAUC17: ADMINISTRAR UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIAUC18: ADMINISTRAR UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIAUC19: ADMINISTRAR UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIAHOT331DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓNUC1: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC2: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC3: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC4: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC5: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC6: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC7: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC8: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC9: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC10: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC11: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC12: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC13: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC14: DIRIGIR Y GESTIONAR UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓNUC15: DIRIGIR Y GESTIONAR UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓNUC16: DEFINIR Y PLANIFICAR PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓNUC17: GESTIONAR PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓNUC18: GESTIONAR PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓNUC19: REALIZAR LA GESTIÓN ECONÓMICO FINANCIERA DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓNUC20: REALIZAR LA GESTIÓN ECONÓMICO FINANCIERA DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓNUC21: REALIZAR LA GESTIÓN DE CALIDAD, AMBIENTAL Y DE SEGURIDAD EN RESTAURACIÓNUC22: REALIZAR LA GESTIÓN DE CALIDAD, AMBIENTAL Y DE SEGURIDAD EN RESTAURACIÓNUC23: DISEÑARY COMERCIALIZAR OFERTAS DE RESTAURACIÓNUC24: DISEÑARY COMERCIALIZAR OFERTAS DE RESTAURACIÓNUC25: GESTIONAR LA LOGÍSTICA DE CATERINGHOT334GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓNUC1: ASESORAR SOBRE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS, PREPARARLAS Y PRESENTARLASUC2: ASESORAR SOBRE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS, PREPARARLAS Y PRESENTARLASUC3: SERVIR VINOS Y PRESTAR INFORMACION BÁSICA SOBRE LOS MISMOSUC4: SERVIR VINOS Y PRESTAR INFORMACION BÁSICA SOBRE LOS MISMOSUC5: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC6: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC7: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC8: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC9: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC10: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC11: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC12: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC13: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC14: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC15: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC16: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC17: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC18: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC19: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC20: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC21: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC22: COMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC23: DEFINIR Y PLANIFICAR PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓNUC24: SUPERVISAR Y DESARROLLAR PROCESOS DE SERVICIO DE RESTAURACIÓNUC25: GESTIONAR DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE RESTAURACIÓNUC26: APLICAR LAS NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓNHOT337SUMILLERÍAUC1: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC2: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC3: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC4: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC5: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAUC6: CATAR VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOSUC7: DISEÑAR OFERTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOSUC8: REALIZAR ANÁLISIS SENSORIALES DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍAY DISEÑAR SUS OFERTASUC9: GESTIONAR EL FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS DE CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN DE VINOS PARA RESTAURACIÓN Y ASESORAR EN SU PUESTA EN MARCHAUC10: REALIZAR LOS PROCESOS DE SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOSUC11: COMUNICARSE EN UNA LENGUA EXTRANJERA, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUC12: COMUNICARSE EN UNA LENGUA EXTRANJERA, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNENTORNO PROFESIONAL Ámbito/sectoresLas personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.OcupacionesLas ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:-Director de alimentos y bebidas.-Supervisor de restauración moderna.-Maître.-Jefe de Sala.-Encargado de bar-cafetería.-Jefe de banquetes.-Jefe de operaciones de catering.-Sumiller.-Responsable de compra de bebidas.-Encargado de economato y bodega.ProspectivaLas Administraciones educativas tendrán en cuenta, al desarrollar el currículo correspondiente, las siguientes consideraciones:a) En la actualidad...Las Administraciones educativas tendrán en cuenta, al desarrollar el currículo correspondiente, las siguientes consideraciones:a) En la actualidad se cuenta en España con más de 330.000 empresas dedicadas al sector de la hostelería, entre hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, hospitales, colectividades, catering, discotecas, pubs, etc.Se trata de más de 1.200.000 personas trabajando en la especialidad de servicios y con un incremento de unas 150.000 personas en época de verano.b) En cuanto a la tipología de establecimientos, la tendencia del mercado apunta hacia un estancamiento, en cuanto a crecimiento se refiere, de los restaurantes tradicionales, de lujo, y de los llamados «de autor» -en España existe el triple de restaurantes por persona que en el resto de Europa- mientras que se prevé una gran expansión y consolidación de las empresas dedicadas a la restauración para colectivas (centros sanitarios, centros escolares, empresas, centros de ocio, etc.) y de las llamadas «empresas de restauración moderna» o «neorrestauración», que abarcan un gran ámbito de gama y conceptos.Otros establecimientos, como cafeterías, cervecerías, pubs, discotecas, bares, etc. siguen ocupando un importante porcentaje en la oferta de establecimientos de hostelería de nuestro país.c) A causa de la gran diversificación de actividades empresariales en el sector de hostelería y más concretamente en el subsector de restauración, se hace indispensable la aparición de profesionales cualificados para dirigir y supervisar la gran cantidad de empresas de servicios de comidas y bebidas. Deben ser profesionales del sector que sepan adecuarse y responder a las nuevas estructuras organizativas, productivas y de servicios.d) Las funciones que serán desempeñadas por este titulado se relacionan con la dirección, la comercialización de los productos, la organización de eventos y servicios de restauración y de las unidades de producción entre otras. La evolución profesional relacionada con el avance tecnológico se traducirá en la introducción de nuevas técnicas y sistemas de atención y servicio al cliente, programas informáticos para la gestión y control de establecimientos y servicios y el uso continuo de Internet para el intercambio de información. Por último, la evolución organizativa dependerá, en gran medida, de las características de los equipos y maquinarias adecuadas al tipo de oferta gastronómica y de servicio.TITULACIONES EQUIVALENTES 1. De acuerdo con lo establecido en la disposición adicional trigésimo primera de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, los títulos de Técnico Especialista de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, General de Educación y Financiamiento de la Reforma Educativa, que a continuación se relacionan, tendrán los mismos efectos profesionales y académicos que el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración establecido en el presente real decreto:Técnico Especialista en Hostelería, rama Hostelería y Turismo.2. El título de Técnico Superior en Restauración, establecido por el Real Decreto 2218/1993, de 17 de diciembre, tendrá los mismos efectos profesionales y académicos que el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración establecido en el presente real decreto.3. La formación establecida en este real decreto en el módulo profesional de Formación y orientación laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.4. La formación establecida en el presente Real Decreto en el módulo profesional de Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos de acuerdo con la exigencia del artículo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
OBJETIVOS GENERALES Interpretar el proyecto estratégico empresarial identificando y analizando los componentes del mismo para definir los productos y servicios que ofrece la empresaIdentificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus características para diseñar los procesos de producciónReconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases para determinar la estructura organizativa y los recursos necesariosRealizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar precios y estandarizar procesosIdentificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas para programar actividades y organizar recursosIdentificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlasAnalizar instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento para realizar y supervisar la puesta a punto del lugar de trabajoIdentificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios, analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidasControlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionadaAnalizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjerasIdentificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivoAplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargoReconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajoReconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleoAplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicaciónEvaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos segurosIdentificar y proponer las acciones profesionales necesarias para dar respuesta a la accesibilidad universal y al diseño para todosIdentificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidadUtilizar procedimientos relacionados con la cultura emprendedora, empresarial y de iniciativa profesional, para realizar la gestión básica de una pequeña empresa o emprender un trabajoReconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democráticoOFERTABLE A DISTANCIA:SÍ ESPACIO Y EQUIPAMIENTOS REQUERIDOS 1. Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el Anexo II de este real decreto.2. Los espacios dispondrán de la superficie necesaria y suficiente para desarrollar las actividades de enseñanza que se deriven de los resultados de aprendizaje de cada uno de los módulos profesionales que se imparten en cada uno de los espacios. Además, deberán cumplir las siguientes condiciones:a) La superficie se establecerá en función del número de personas que ocupen el espacio formativo y deberá permitir el desarrollo de las actividades de enseñanza-aprendizaje con la ergonomía y la movilidad requeridas dentro del mismo.b) Deberán cubrir la necesidad espacial de mobiliario, equipamiento e instrumentos auxiliares de trabajo.c) Deberán respetar los espacios o superficies de seguridad que exijan las máquinas y equipos en funcionamiento.d) Respetarán la normativa sobre prevención de riesgos laborales, la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo y cuantas otras normas sean de aplicación.3. Los espacios formativos establecidos podrán ser ocupados por diferentes grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.4. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.5. Los equipamientos que se incluyen en cada espacio han de ser los necesarios y suficientes para garantizar al alumnado la adquisición de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseñanza. Además deberán cumplir las siguientes condiciones:a) El equipamiento (equipos, máquinas, etc.) dispondrá de la instalación necesaria para su correcto funcionamiento, cumplirá con las normas de seguridad y prevención de riesgos y con cuantas otras sean de aplicación.b) La cantidad y características del equipamiento deberán estar en función del número de alumnos y permitir la adquisición de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluación y los contenidos que se incluyen en cada uno de los módulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.6. Las Administraciones competentes velarán para que los espacios y el equipamiento sean los adecuados en cantidad y características para el desarrollo de los procesos de enseñanza y aprendizaje que se derivan de los resultados de aprendizaje de los módulos correspondientes y garantizar así la calidad de estas enseñanzas. AULA POLIVALENTESuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento:TALLER DE CATASuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento:TALLER DE BAR-CAFETERÍASuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento:TALLER DE RESTAURANTESuperficie en m2 para 20 alumnos:0Superficie en m2 para 30 alumnos:0Equipamiento: PROFESORADO: 1. La docencia de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedráticos de Enseñanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el anexo III A) de este real decreto.2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y se regula el régimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposición transitoria decimoséptima de la citada ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a esos mismos efectos son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el anexo III B) del presente real decreto.3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la impartición de los módulos profesionales que conforman el título, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, son las incluidas en el anexo III C) del presente real decreto. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los módulos profesionales o se acredite, mediante «certificación», una experiencia laboral de, al menos tres años, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.4. Las Administraciones competentes velarán para que el profesorado que imparta los módulos profesionales cumpla con los requisitos especificados y garantizar así la calidad de estas enseñanzas. ACCESOS Y VINCULACIÓN CON OTROS ESTUDIOS ACCESO A OTROS ESTUDIOS Tendrán preferencia para acceder a este ciclo formativo aquellos alumnos que hayan cursado la modalidad de Bachillerato de Ciencias y Tecnología.1. El título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado superior, en las condiciones de admisión que se establezcan.2. El título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan.3. El Gobierno, oído el Consejo de Universidades, regulará, en norma específica, el reconocimiento de créditos entre los títulos de técnico superior de la formación profesional y las enseñanzas universitarias de grado. A efectos de facilitar el régimen de convalidaciones, se han asignado 120 créditos ECTS en las enseñanzas mínimas establecidas en este real decreto entre los módulos profesionales de este ciclo formativo.CONVALIDACIONES Y EXENCIONES DE MÓDULOS1. Las convalidaciones entre módulos profesionales de títulos de formación profesional establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo, y los módulos profesionales del título que se establece en este real decreto son las que se indican en el anexo IV.2. Serán objeto de convalidación los módulos profesionales, comunes a varios ciclos formativos, de igual denominación, duración, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje y criterios de evaluación, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las enseñanzas mínimas de los títulos de Formación Profesional. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el artículo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el módulo profesional de Formación y orientación laboral o el módulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación tendrán convalidados dichos módulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.3. El módulo profesional de Formación y orientación laboral de cualquier título de formación profesional podrá ser objeto de convalidación siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artículo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un año de experiencia laboral, y acredite la formación establecida para el desempeño de las funciones de nivel básico de la actividad preventiva, expedida de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.4. De acuerdo con lo establecido en el artículo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional de Formación en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los términos previstos en dicho artículo.UCs REQUERIDAS PARA CONVALIDAR MÓDULOS DE ESTE CICLOUnidadMóduloCATAR ALIMENTOS PARA SU SELECCIÓN Y USO EN RESTAURACIÓNControl del aprovisionamiento de materias primasGESTIONAR PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓNASESORAR SOBRE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS, PREPARARLAS Y PRESENTARLASProcesos de servicios en bar-cafeteríaCATAR VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOSSERVIR VINOS Y PRESTAR INFORMACION BÁSICA SOBRE LOS MISMOSProcesos de servicios en restauranteSUPERVISAR Y DESARROLLAR PROCESOS DE SERVICIO DE RESTAURACIÓNREALIZAR LOS PROCESOS DE SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOSDISEÑAR OFERTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOSSumilleríaREALIZAR ANÁLISIS SENSORIALES DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍAY DISEÑAR SUS OFERTASGESTIONAR EL FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS DE CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN DE VINOS PARA RESTAURACIÓN Y ASESORAR EN SU PUESTA EN MARCHADEFINIR Y PLANIFICAR PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓNPlanificación y dirección de servicios y eventos en restauraciónGESTIONAR DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE RESTAURACIÓNAPLICAR LAS NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓNACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAGestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentariaREALIZAR LA GESTIÓN ECONÓMICO FINANCIERA DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓNGestión administrativa y comercial en restauraciónDISEÑARY COMERCIALIZAR OFERTAS DE RESTAURACIÓNDIRIGIR Y GESTIONAR UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓNRecursos humanos y dirección de equipos en restauraciónCOMUNICARSE EN UNA LENGUA EXTRANJERA, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNSegunda lengua extranjeraUCs CONVALIDABLES A TRAVES DE MÓDULOS DE ESTE CICLOMóduloUnidadControl del aprovisionamiento de materias primasCATAR ALIMENTOS PARA SU SELECCIÓN Y USO EN RESTAURACIÓNControl del aprovisionamiento de materias primasGESTIONAR PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓNProcesos de servicios en bar-cafeteríaASESORAR SOBRE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS, PREPARARLAS Y PRESENTARLASProcesos de servicios en bar-cafeteríaCATAR VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOSProcesos de servicios en restauranteSERVIR VINOS Y PRESTAR INFORMACION BÁSICA SOBRE LOS MISMOSProcesos de servicios en restauranteSUPERVISAR Y DESARROLLAR PROCESOS DE SERVICIO DE RESTAURACIÓNProcesos de servicios en restauranteREALIZAR LOS PROCESOS DE SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOSSumilleríaDISEÑAR OFERTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOSSumilleríaREALIZAR ANÁLISIS SENSORIALES DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍAY DISEÑAR SUS OFERTASSumilleríaGESTIONAR EL FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS DE CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN DE VINOS PARA RESTAURACIÓN Y ASESORAR EN SU PUESTA EN MARCHAPlanificación y dirección de servicios y eventos en restauraciónDEFINIR Y PLANIFICAR PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓNPlanificación y dirección de servicios y eventos en restauraciónGESTIONAR DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE RESTAURACIÓNPlanificación y dirección de servicios y eventos en restauraciónAPLICAR LAS NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓNGestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentariaACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERIAGestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentariaREALIZAR LA GESTIÓN DE CALIDAD, AMBIENTAL Y DE SEGURIDAD EN RESTAURACIÓNGestión administrativa y comercial en restauraciónDISEÑAR OFERTAS GASTRONÓMICASGestión administrativa y comercial en restauraciónREALIZAR LA GESTIÓN ECONÓMICO FINANCIERA DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓNRecursos humanos y dirección de equipos en restauraciónDIRIGIR Y GESTIONAR UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓNRecursos humanos y dirección de equipos en restauraciónDISEÑARY COMERCIALIZAR OFERTAS DE RESTAURACIÓNInglésCOMUNICARSE EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓNSegunda lengua extranjeraCOMUNICARSE EN UNA LENGUA EXTRANJERA, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
0179: InglésDuración: 70 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Reconoce información profesional y cotidiana contenida en todo tipo de discursos orales emitidos por cualquier medio de comunicación en lengua estándar, interpretando con precisión el contenido del mensaje.C1: Se ha identificado la idea principal del mensajeC2: Se ha reconocido la finalidad de mensajes radiofónicos y de otro material grabado o retransmitido pronunciado en lengua estándar, identificando el estado de ánimo y el tono del hablanteC3: Se ha extraído información de grabaciones en lengua estándar relacionadas con la vida social, profesional o académicaC4: Se han identificado los puntos de vista y las actitudes del hablanteC5: Se han identificado las ideas principales de declaraciones y mensajes sobre temas concretos y abstractos, en lengua estándar y con un ritmo normalC6: Se ha comprendido con todo detalle lo que se le dice en lengua estándar, incluso en un ambiente con ruido de fondoCONTENIDOS BÁSICOSContenidos básicos:
− Comprensión de mensajes profesionales y cotidianos:
- Terminología específica del sector de guía, información y asistencia turísticas.
- Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, la phrasal verbs, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales.
− Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos:
- Terminología específica del sector de guía, información y asistencia turísticas. “False friends”.
- Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, phrasal verbs, I wish + pasado simple o perfecto, I wish + would, If only; uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales.
− Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.
− Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
− Mensajes orales:
- Terminología específica del sector de la dirección de servicios de restauración. “False friends”.
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, phrasal verbs, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales.
− Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:
− Expresión y cumplimentación de mensajes y textos profesionales y cotidianos:
- Currículum vitae. Soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.
- Terminología específica del sector de la dirección de servicios de restauración.
- Idea principal e ideas secundarias.
− Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultanei− Coherencia textual:
- Inicio del discurso e introducción del tema. Desarrollo y expansión: ejemplificación. y conclusión y/ o resumen del discurso.
− Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.
− Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.
− Reconocimiento de la lengua extranjera para profundizar en conocimientos que resulten de interés a lo largo de la vida personal y profesional.
− Uso de registros adecuados según el contexto de la comunicación, el interlocutor y la intención de los interlocutores.
ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las actividades de la dirección de servicios de restauración.La tarea del director de servicios de restauración incluye el desarrollo de los procesos relacionados y el cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en inglés.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:− La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación utilizando el inglés.− La caracterización de los procesos incluidos en las actividades de la dirección de servicios de restauración en inglés.− Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a las actividades de la dirección de servicios de restauración en inglés.− La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante situaciones imprevistas (quejas, reclamaciones...), en inglés.0180: Segunda lengua extranjeraDuración: 70 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Reconoce información cotidiana y profesional específica contenida en discursos orales claros y sencillos emitidos en lengua estándar, identificando el contenido global del mensajeC1: Se ha situado el mensaje en su contexto profesionalC2: Se ha captado la idea principal del mensajeC3: Se ha identificado la información específica contenida en el mismoC4: Se ha identificado la actitud e intención del interlocutorC5: Se han extraído las ideas principales de un mensaje emitido por un medio de comunicaciónC6: Se ha identificado el hilo argumental de una situación comunicativa visionadaC7: Se han determinado los roles que aparecen en una secuencia visionadaR2: Interpreta información profesional escrita contenida en textos sencillos, analizando de forma comprensiva sus contenidosC1: Se han leído de forma comprensiva textos específicos de su ámbito profesionalC2: Se ha identificado con precisión la terminología utilizadaC3: Se ha extraído la información más relevante de un texto relativo a su profesiónC4: Se han realizado traducciones directas e inversas de textos específicos sencillos, utilizando materiales de consulta y diccionarios técnicosC5: Se ha interpretado el mensaje recibido a través de soportes telemáticos: e-mail, faxC6: Se ha relacionado el texto con el ámbito del sector a que se refiereC7: Se han leído con cierto grado de independencia distintos tipos de textos, adaptando el estilo y la velocidad de lectura aunque pueda presentar alguna dificultad con modismos poco frecuentesR3: Emite mensajes orales sencillos, claros y bien estructurados, relacionando el propósito del mensaje con las estructuras lingüísticas adquiridasC1: Se ha comunicado utilizando fórmulas sencillas, nexos de unión y estrategias de interacciónC2: Se ha utilizado correctamente la terminología de la profesiónC3: Se han manifestado preferencias laborales en su sector profesionalC4: Se ha descrito con relativa fluidez su entorno profesional más próximoC5: Se han secuenciado las actividades propias de un proceso productivo de su sector profesionalC6: Se han realizado, de manera clara, presentaciones breves y preparadas sobre un tema dentro de su especialidadC7: Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones adaptadas a su nivelC8: Se ha respondido a preguntas breves complementarias relativas a su profesiónC9: Se ha intercambiado, con cierta fluidez, información específica utilizando frases de estructura sencillaR4: Elabora textos sencillos, relacionando reglas gramaticales con el propósito de los mismosC1: Se ha cumplimentado información básica requerida en distintos tipos de documentosC2: Se ha elaborado una solicitud de empleo a partir de una oferta de trabajo dadaC3: Se ha redactado un breve currículoC4: Se ha cumplimentado un texto dado con apoyos visuales y claves lingüísticas aportadasC5: Se ha elaborado un pequeño informe con un propósito comunicativo específicoC6: Se ha redactado una carta comercial a partir de instrucciones detalladas y modelos dadosC7: Se han realizado resúmenes breves de textos sencillos, relacionados con su entorno profesionalR5: Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjeraC1: Se han definido los rasgos más significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjeraC2: Se han descrito los protocolos y normas de relación social propios del paísC3: Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua extranjeraC4: Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de textoC5: Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua extranjeraC6: Se han reconocido los marcadores lingüísticos de la procedencia regionalCONTENIDOS BÁSICOSLas Administraciones Educativas desarrollarán los contenidos de este módulo profesional en función de la segunda lengua extranjera seleccionadaORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las actividades de la dirección de servicios de restauración.La tarea de la dirección de servicios de restauración incluye el desarrollo de los procesos relacionados y el cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en una segunda lengua extranjera.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAnalizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjerasAplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicaciónCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARDar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacciónComunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajoLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:− La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación utilizando una segunda lengua extranjera.− El desarrollo de los procesos incluidos en las actividades de la dirección de servicios de restauración en una segunda lengua extranjera.− La formalización de documentos asociados a las actividades de la dirección de servicios de restauración en una segunda lengua extranjera.− La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante situaciones imprevistas (quejas, reclamaciones...), en una segunda lengua extranjera.0496: Control del aprovisionamiento de materias primasDuración: 35 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Selecciona materias primas identificando sus cualidades organolépticas y sus aplicacionesC1: Se han descrito y clasificado las materias primas en restauraciónC2: Se ha analizado la organización de las materias primas teniendo como referencia el código alimentarioC3: Se han reconocido las materias primas en restauración, sus características y sus cualidades organolépticasC4: Se han relacionado las cualidades organolépticas de los alimentos y bebidas con sus principales aplicaciones gastronómicasC5: Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de los alimentos y bebidasC6: Se han reconocido y caracterizado los sellos europeos y los sellos españoles de calidad alimentariaC7: Se han identificado y caracterizado los productos acogidos a los sellos españoles de calidad alimentariaR2: Recepciona materias primas verificando el cumplimiento de los protocolos de calidad y seguridad alimentariaC1: Se han descrito y caracterizado las operaciones necesarias para recepcionar materias primas en cocinaC2: Se han identificado los equipos e instrumentos para el control cuantitativo, cualitativo e higiénico-sanitarioC3: Se ha interpretado el etiquetado de los productosC4: Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibidoC5: Se ha verificado el cumplimiento por parte del proveedor de la normativa referente al embalaje, transporte, cantidad, calidad, caducidad, temperatura y manipulación y otrasC6: Se han verificado el cumplimiento de la petición de compra y los requisitos establecidos para las materias primas solicitadasC7: Se han reconocido y formalizado los documentos relacionados con los procesos de recepciónC8: Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de residuosC9: Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR3: Almacena materias primas y otros suministros en restauración Identificando las necesidades de conservación y ubicaciónC1: Se han descrito y caracterizado los lugares para el almacenamiento y conservación de las materias primas y otros suministrosC2: Se han determinado los métodos de conservación idóneos para las materias primasC3: Se han determinado las temperaturas y los envases adecuados para la conservación de los géneros hasta el momento de su usoC4: Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumoC5: Se ha mantenido el almacén, economato y/o bodega en condiciones de orden y limpiezaC6: Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de residuosC7: Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR4: Controla consumos y existencias registrando los movimientos de entradas y de salidas de génerosC1: Se ha descrito el concepto de control de existencias en restauraciónC2: Se han caracterizado los procedimientos de solicitud de pedidos a almacén, su control, la documentación asociada y las relaciones interdepartamentales entre los departamentos involucradosC3: Se han identificado los géneros susceptibles de ser entregados directamente en los departamentos de venta y/o producción por parte del proveedor y su controlC4: Se han realizado diversos tipos de inventarios y se ha descrito su función e importancia en el control de consumos y existenciasC5: Se han efectuado rotaciones de géneros en el almacén en función de diversas circunstanciasC6: Se ha calculado el consumo de existencias teniendo en cuenta diferentes parámetros de valoraciónC7: Se han utilizado aplicaciones informáticas para el control de consumos y existencias en economatoCONTENIDOS BÁSICOSSelección de materias primas:
- Materias primas en restauración. Descripciones, clasificaciones, propiedades organolépticas y aplicaciones.
- Referentes del Código Alimentario.
- Categorías comerciales y etiquetados de alimentos y bebidas.
- Funciones de la recepción de materias primas. Descripción y caracterización.
- Fases y procedimientos para recepcionar materias primas. Organización y control.
- Documentos relacionados con las operaciones de recepción, economato y bodega. Funciones, formalización y tramitación.
Almacenamiento de materias primas en restauración:
- Lugares para el almacenamiento. Almacén, economato y bodega. Descripción y características.
- Condiciones higiénico-sanitarias en los espacios para el almacenamiento.
- Clasificación y distribución de las mercancías en función de su conservación, almacenamiento y consumo.
Control de consumos y existencias:
- Control de existencias en restauración. Concepto.
- Solicitud de pedidos y retirada de géneros de almacén. Documentación. Relaciones interdepartamentales. Control. Entrega directa.
- Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto. Procedimiento de ejecución y documentos asociados.
- Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con el aprovisionamiento.La función de aprovisionamiento incluye aspectos como:- La selección y control de proveedores.- Las compras.- Control de proveedores, materias primas y/o servicios.- La recepción, almacenamiento y distribución interna de materias primas.- El control de documentos del aprovisionamiento, de consumos y de existencias.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:- Procesos de aprovisionamiento de alimentos y bebidas tanto en bares/cafeterías y restaurantes como en establecimientos/servicios de de colectividades/catering y otras formas de restauración.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARRealizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar precios y estandarizar procesosIdentificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlasAnalizar instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento para realizar y supervisar la puesta a punto del lugar de trabajoControlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionadaIdentificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidadCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARRealizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionadaRealizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajoCumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónSupervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de serviciosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- La clasificación de las materias primas en restauración según el código alimentario.- El reconocimiento de las características y de las cualidades organolépticas de las materias primas utilizadas en restauración.- El reconocimiento y la interpretación de las normativas referentes al embalaje, transporte, temperatura, manipulación y otras.- El control de cantidades y calidades de las materias primas recepcionadas.- La determinación de las temperaturas, lugares y recipientes adecuados para el almacenamiento y conservación de las materias primas y otros suministros.- La documentación asociada a los procedimientos de solicitud de pedidos a almacén y al control de consumos y existencias.- La utilización de aplicaciones informáticas para la gestión del economato.0501: Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentariaDuración: 50 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Identifica los sistemas de gestión de la calidad caracterizando los pasos para su diseño e implementaciónC1: Se han reconocido los conceptos, la etimología y los diferentes aspectos del término “calidad”C2: Se han identificado los principios más relevantes relacionados con la calidad y con su gestiónC3: Se han analizado los objetivos de los sistemas de gestión de la calidadC4: Se ha relacionado el diseño del sistema de calidad con las particularidades de la empresaC5: Se han identificado los manuales y otra documentación relacionada con el sistema de gestión de la calidadC6: Se han descrito las acciones de formación necesarias para el personal a su cargo para implementar el sistema de calidad determinadoR2: Controla la aplicación de las normas de calidad caracterizando los métodos y herramientas de mediciónC1: Se han definido los métodos y herramientas de medición de la calidadC2: Se han relacionado los datos que se obtienen de las diferentes herramientas de medición con posibles acciones de mejoraC3: Se han identificado y reconocido las características de un plan de calidad para posteriormente obtener el certificado de calidadC4: Se han analizado diferentes planes de calidad relacionados con las empresas de restauraciónC5: Se han reconocido los métodos para la autoevaluaciónC6: Se han reconocido y caracterizado las tendencias o corrientes más actuales en la normalización y certificación de los nuevos modelos de la calidadR3: Supervisa la limpieza y desinfección del utillaje, equipos e instalaciones valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productosC1: Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentosC2: Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuadaC3: Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D)C4: Se ha comprobado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstosC5: Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridosC6: Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD)C7: Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentosC8: Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleoC9: Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDDR4: Verifica las buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicosC1: Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas y de manipulaciónC2: Se han identificado los peligros sanitarios, así como los principales riesgos y toxiinfecciones asociados a los malos hábitosC3: Se han identificado los agentes causantes de los riesgos y sus medidas de prevención en el caso de que existanC4: Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos, para evitar problemas en la salud de los consumidoresC5: Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación o alteración en los alimentosC6: Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración, identificando a su vez alergias e intolerancias alimentariasC7: Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentariasC8: Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpiezaC9: Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipuladorR5: Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismosC1: Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrolC2: Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)C3: Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivasC4: Se han definido los parámetros asociados a la evaluación de los puntos críticos de controlC5: Se han cumplimentado los registros asociados al sistemaC6: Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentariaC7: Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimentoC8: Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras)R6: Controla la gestión ambiental en los establecimientos de restauración, reconociendo sus beneficios, así como sus implicaciones a nivel sanitarioC1: Se ha relacionado el consumo y su reducción, valorando las ventajas ambientales que aportaC2: Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursosC3: Se han identificado aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente y aquellas que sean convenientes desde el punto de vista económicoC4: Se han reconocido y clasificado los distintos tipos de residuos generados, así como los efectos ambientales de los mismosC5: Se han determinado las posibles afecciones originadas por la industria alimentariaC6: Se han aplicado las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuosC7: Se han establecido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones y se han tomado medidas para la protección ambientalC8: Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuosCONTENIDOS BÁSICOSIdentificación de los sistemas de gestión de la calidad
− Introducción a la calidad.
− Características de la calidad en el sector servicios.
− La calidad total y los recursos humanos.
− Expectativas y percepciones del cliente
− Determinación y fijación de objetivos.
− Acciones de difusión de la política de calidad en la empresa.
Control de la aplicación de las normas de calidad:
− Análisis de las herramientas y técnicas de la calidad:
- Introducción a las herramientas y técnicas de calidad.
- Datos. Proceso y medición.
− Descripción de los diferentes modelos de calidad.
− Establecimiento del plan de calidad e implementación de la certificación de la calidad:
- El plan de calidad.
- Las certificaciones: pasos que se han de seguir.
Supervisión de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:
− Conceptos y niveles de limpieza.
− Legislación y requisitos generales de limpieza, utillaje, equipos e instalaciones.
− Tratamientos DDD: características, productos utilizados y condiciones de empleo.
− Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección ó desratización y desinsectación inadecuadas.
− Procedimientos para la recogida y retirada de residuos.
Verificación de buenas prácticas higiénicas:
− Normativa general.
− Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
− Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
− Medidas de higiene personal.
− Normativa general de manipulación de alimentos.
− Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
− Importancia de la conservación de los alimentos y su relación con los peligros asociados.
− Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración:
− Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.
− Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
− Trazabilidad y seguridad alimentaria.
− Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).
− Análisis e interpretación.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de control de la calidad y la seguridad alimentaria y ambiental.La función de la calidad y la seguridad e higiene alimentaria y ambiental incluye aspectos como:− Aplicación de la normas de calidad.− Aplicación de normas de higiene.− Normas de manipulación de alimentos.− Control de residuos.− Minimización del impacto ambiental.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:− Todos los procesos o productos relacionados con los servicios de restauración.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZAREvaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos segurosIdentificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidadCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARGenerar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresaSupervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de serviciosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:− Modelos de calidad que se deben aplicar en el sector de la restauración.− Aplicación de la normativa de seguridad e higiene.− Contribución al medio ambiente, cumpliendo normativas.− Reducción, en la medida de lo posible, de los residuos generados.0502: Gastronomía y nutriciónDuración: 502 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Identifica tendencias gastronómicas analizando sus principios y característicasC1: Se han reconocido la procedencia del concepto, la etimología y el origen del término «gastronomía»C2: Se han identificado los hechos más relevantes relacionados con la gastronomíaC3: Se han identificado y caracterizado las diferentes publicaciones y autores relacionados con la gastronomíaC4: Se han reconocido eventos y distinciones gastronómicas de relevanciaC5: Se han reconocido y caracterizado los movimientos o corrientes culinarias, así como sus principales representantesC6: Se han reconocido y caracterizado las tendencias o corrientes gastronómicas actualesR2: Reconoce la gastronomía española e internacional, identificando los productos, elaboraciones y tradiciones y/o costumbres más representativasC1: Se ha relacionado la gastronomía con la cultura de los pueblosC2: Se han identificado las características de la gastronomía españolaC3: Se han reconocido las elaboraciones y productos españoles más significativosC4: Se han analizado las costumbres y tradiciones gastronómicas españolasC5: Se han analizado las aportaciones de la gastronomía española al patrimonio gastronómico internacionalC6: Se han identificado las características de la gastronomía internacional por países, áreas o zonas geográficasC7: Se han reconocido las elaboraciones y productos internacionales más significativosC8: Se ha reconocido la influencia de la gastronomía internacional en la gastronomía españolaR3: Identifica las propiedades nutricionales de los alimentos analizando sus funciones en la alimentaciónC1: Se han descrito los conceptos de alimento y alimentaciónC2: Se ha caracterizado la pirámide de los alimentos y su relación con los distintos gruposC3: Se han relacionado los hábitos alimentarios con su influencia en la saludC4: Se han reconocido los nuevos hábitos alimentarios en la sociedad actualC5: Se ha descrito el concepto de nutriciónC6: Se han identificado los nutrientes y sus funcionesC7: Se han identificado los nutrientes presentes en los grupos de alimentosR4: Aplica principios básicos de dietética en establecimientos de restauración, relacionando las propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos con las necesidades del clienteC1: Se ha descrito el concepto de dietéticaC2: Se han reconocido las necesidades nutricionales y energéticas de las personas a lo largo de su vida y su relación con el metabolismoC3: Se han reconocido diferentes tipos de dietas relacionadas con estilos de vidaC4: Se han reconocido los valores para la salud de la dieta mediterráneaC5: Se han manejado tablas de composición de alimentos para la confección de dietasC6: Se han descrito dietas tipo y sus posibles aplicacionesC7: Se han aplicado principios dietéticos para elaborar dietas y menús específicos en establecimientos de restauraciónC8: Se han caracterizado y diseñado dietas para personas con necesidades alimenticias específicasC9: Se ha reconocido la importancia de hábitos alimentarios saludables a lo largo de la vidaCONTENIDOS BÁSICOSIdentificación de tendencias gastronómicas:
− Historia y evolución de la gastronomía.
− Evolución cronológica de los movimientos o corrientes culinarias. Cocina tradicional, cocina moderna o alta cocina, "nouvelle cuisine" y nueva cocina española.
− Tendencias actuales.
Reconocimiento de la gastronomía española e internacional:
− Gastronomía española. Características generales y regionales. Productos y elaboraciones más significativas.
− Gastronomía internacional. Características generales por países o áreas geográficas. Productos y elaboraciones más significativas.
Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos:
− Grupos de alimentos.
− Pirámide de los alimentos.
− Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
− Concepto de nutrición.
− Nutrientes. Degradación de nutrientes.
Aplicación de principios básicos de dietética:
− Dietética. Concepto y finalidad.
− Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida. Metabolismo.
− Dietas y estilos de vida.
− La dieta mediterránea.
− Rueda de los alimentos.
− Dietas tipo en restauración.
− Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de asesoramiento gastronómico y dietético en establecimientos y empresas de restauración.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:- Información al cliente sobre la gastronomía autóctona o de una zona determinada.- Conocimiento de la cultura gastronómica de clientes de distinta procedencia.- Atención al cliente con necesidades alimenticias específicas.- El diseño de dietas y menús para establecimientos y empresas de restauración.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARInterpretar el proyecto estratégico empresarial identificando y analizando los componentes del mismo para definir los productos y servicios que ofrece la empresaIdentificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus características para diseñar los procesos de producciónIdentificar y proponer las acciones profesionales necesarias para dar respuesta a la accesibilidad universal y al diseño para todosCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARDefinir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégicoSupervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de serviciosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- Conocimiento de la gastronomía, su historia, evolución y nuevas tendencias.- Estudio de la gastronomía española, internacional y la específica de determinadas culturas.- Aplicación de los aspectos básicos de la alimentación, nutrición y dietética en establecimientos y empresas de restauración.0503: Gestión administrativa y comercial en restauraciónDuración: 35 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Establece estructuras organizativas en restauración, caracterizando los diferentes modelos organizativos y los objetivos de la empresaC1: Se ha reconocido la normativa sobre tipología y clasificación de los establecimientos de restauraciónC2: Se han definido los diferentes objetivos empresariales según el modelo de producto de la empresaC3: Se han establecido diferentes planes empresariales según los objetivos marcadosC4: Se han diseñado estrategias y técnicas de planificación empresarialC5: Se han conceptualizado los diferentes modelos organizativos y las nuevas tendencias entre las empresas del sectorC6: Se han elaborado diferentes organigramas que correspondan a los modelos organizativos y a las nuevas tendencias entre las empresas del sectorC7: Se han valorado los principios estructurales y organizativos de las empresas de restauración como elementos fundamentales para la consecución de los objetivos establecidosR2: Controla la gestión administrativa de áreas de restauración analizando la documentación y la información en ella reflejadaC1: Se ha justificado la finalidad de la gestión de la documentación en las empresas de restauraciónC2: Se han reconocido el circuito de la documentación y la finalidad en el sector de restauraciónC3: Se han diseñado sistemas de registro de la información en ella reflejadaC4: Se han identificado diferentes sistemas de archivo de la documentación generada, emitida o recibidaC5: Se ha discriminado la información que refleja la documentación según las necesidades empresarialesC6: Se ha reconocido la normativa básica relativa a la gestión de la documentaciónC7: Se ha valorado la importancia de una correcta gestión de la documentación administrativa, económica y financiera para mejorar el funcionamiento empresarial o departamentalC8: Se han aplicado las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de la documentación empresarialR3: Controla los presupuestos de las áreas de producción, reconociendo y determinando la estructura de los niveles de aprovisionamiento, gastos e ingresos de su departamento o establecimiento, según el casoC1: Se han identificado los diferentes tipos de presupuestos que afectan a la planificación de empresas de restauraciónC2: Se han caracterizado los diferentes elementos que conforman los presupuestos y se ha establecido la estructura de los ingresos y gastos para obtener referencias de comportamiento generalizado de los mismosC3: Se han elaborado diferentes tipos de presupuestos para la organización y planificación de las empresas de restauración, así como de áreas dentro de las mismasC4: Se han establecido métodos de control presupuestario, justificando racionalmente las posibles desviaciones y aplicando medidas correctorasC5: Se han calculado los precios de venta de las diferentes ofertas gastronómicas del establecimientoC6: Se ha determinado el umbral de rentabilidad según la oferta gastronómica y el tipo de establecimiento o servicioC7: Se han establecido criterios de evaluación de proveedores y la posterior selección de los que mejor se correspondan con a las demandas empresarialesC8: Se han aplicado sistemas ofimáticos y de comunicación en la gestión departamental o empresarialR4: Evalúa la situación de la empresa respecto al mercado, analizando las variables de posicionamiento y de resultadosC1: Se han reconocido los diferentes tipos de empresas tradicionales de restauraciónC2: Se han identificado las nuevas tendencias empresariales en restauraciónC3: Se han descrito las tipologías de las empresas de restauración, según la normativa legal vigenteC4: Se han identificado los factores y motivaciones de la demandaC5: Se han clasificado los clientes según su tipologíaC6: Se han caracterizado los elementos determinantes de la demanda: socioculturales, económicos y demográficosC7: Se han investigado las tendencias actuales de la demandaC8: Se ha valorado la importancia de conocer la situación del mercado y las tendencias de la oferta para conocer nuestro posicionamiento en el mismoR5: Elabora el plan de comercialización propio de las empresas de restauración, caracterizando los elementos que lo conforman y estableciendo estrategias y accionesC1: Se ha conceptualizado el plan de comercializaciónC2: Se han establecido objetivos que se deben conseguir con el plan de comercializaciónC3: Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias para realizar el plan de comercializaciónC4: Se ha realizado la planificación económica del plan de comercializaciónC5: Se han identificado sistemas de control del plan de marketing y desviaciones del mismoC6: Se ha diseñado la presentación del plan de comercializaciónC7: Se ha valorado la importancia que supone la aplicación del plan de comercialización para alcanzar los objetivos de la empresaR6: Diseña ofertas gastronómicas, caracterizando y seleccionando los elementos y las variables que las configuranC1: Se han caracterizado los principales tipos de ofertas gastronómicasC2: Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauraciónC3: Se han tenido en cuenta las características, necesidades de la clientela y las nuevas tendencias en la confección de ofertasC4: Se ha considerado el tipo de establecimiento, la estacionalidad, la ubicación del establecimiento, del tipo de clientela y otros factoresC5: Se han definido las necesidades de variación y rotación de la ofertaC6: Se han tenido en cuenta los principios básicos para el diseño físico de la cartaC7: Se han aplicado técnicas de promoción y publicidadC8: Se han aplicados técnicas de marketing relacionadas con los preciosC9: Se ha controlado el grado de satisfacción del clienteCONTENIDOS BÁSICOSEstablecimiento de las estructuras organizativas:
− Normativa legal sobre la tipología y clasificación de los establecimientos de restauración.
− Modelos organizativos de empresas de restauración. Conceptualización. Tipologías de organización de las empresas de restauración. Tendencias.
− Diseño de organigramas de empresas de restauración.
Control de la gestión de la documentación administrativa, económica y financiera:
− Circuito de la documentación. Finalidad y relación entre documentos.
− Sistemas y métodos de archivo de la documentación.
− Normativa de gestión documental.
− Las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de documentos.
Control de los presupuestos de las áreas de producción:
− Concepto de presupuestos y tipologías.
− Elementos que integran los presupuestos.
− Control presupuestario. Desviaciones y medidas correctoras.
− Determinación del precio de venta de las ofertas gastronómicas.
− El “umbral de rentabilidad”.
− Selección de proveedores. Puntos a evaluar, valoración, toma de decisiones.
− Determinación de los niveles mínimos de solicitud de pedido, existencias mínimas y máximas y rotura de “stocks”.
Evaluación de la situación empresarial y del mercado:
− Las empresas tradicionales de restauración.
− Nuevas tendencias empresariales en restauración.
− Factores y motivaciones que influyen en la demanda.
− Elementos de la demanda.
− Clasificación de los clientes.
− Tendencias actuales de la demanda.
Elaboración del plan de comercialización:
− Concepto y objetivos del plan de comercialización.
− Estrategias y acciones en un plan de comercialización en restauración.
− Sistemas de control, desviaciones y medidas correctoras.
− Presentación del plan de comercialización.
− Descripción, caracterización y tipos de ofertas.
− Elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
− Ofertas básicas. Menús, cartas, buffet y otras. Descripción y análisis.
− Factores a tener en cuenta para el diseño de ofertas.
− Técnicas de discrimina− Principios básicos para el diseño físico de una carta. .
− Merchandising de la carta y promoción de la oferta de productos.ción de ofertas gastronómicas.
ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de gestión del personal dependiente básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección.La función de gestión administrativa y comercial incluye aspectos como:− Planificación y organización empresarial.− Gestión documental.− Control presupuestario de las empresas de restauración, así como de sus departamentos.− Selección de proveedores.− Gestión económica del economato- almacén en las empresas de restauración.− Análisis de mercado.− Desarrollo de un plan de comercialización para la empresa del sector de la restauración.− Diseño de ofertas gastronómicas.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARInterpretar el proyecto estratégico empresarial identificando y analizando los componentes del mismo para definir los productos y servicios que ofrece la empresaControlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionadaAnalizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjerasIdentificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivoAplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargoReconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajoAplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicaciónCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARDefinir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégicoDeterminar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesosCumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónAdaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónResolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipoOrganizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentanLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:− Métodos y sistemas de planificación y organización.− Gestión documental.− Control presupuestario.− Control económico del almacén y selección de proveedores.− Análisis del mercado.− Plan de comercialización.− Ofertas gastronómicas.0504: Recursos humanos y dirección de equipos en restauraciónDuración: 35 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Determina los puestos de trabajo y sus funciones en el área de restauración, caracterizando los distintos perfiles profesionalesC1: Se han identificado las etapas de la planificación de plantillas y previsión de las necesidades de personalC2: Se han definido las características de cada puesto de trabajo correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificadosC3: Se han analizado los principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificadosC4: Se han definido los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada puesto de trabajoC5: Se han evaluado los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas en restauraciónC6: Se ha valorado los principios deontológicos característicos en el marco de las empresas o áreas de restauraciónR2: Planifica los recursos humanos, aplicando los sistemas de organización del personal dependienteC1: Se han relacionado las nuevas tendencias empresariales en restauración con los diferentes equipos humanosC2: Se han caracterizado las funciones que debe desempeñar por el personal dependienteC3: Se han establecido los sistemas de planificación de plantillas evaluando las variables necesariasC4: Se han definido los turnos necesarios, las jornadas, el calendario anual y el descanso para el correcto funcionamiento del establecimiento o área de restauraciónC5: Se ha manejado software de gestión de plantillasC6: Se han establecido las técnicas de métodos de medición de tiemposC7: Se han identificado las diferentes técnicas de comunicación y motivación de personalC8: Se ha valorado la normativa legal vigente en materia laboralR3: Colabora en la selección de personal, teniendo en cuenta las previsiones y necesidades de la empresaC1: Se ha identificado el proceso de selección de personal y sus fasesC2: Se ha preparado un plan secuenciado de selección de personalC3: Se han reconocido las diferentes técnicas de selecciónC4: Se han elegido sistemas de reclutamiento de personalC5: Se ha valorado el coste del proceso de selecciónC6: Se han diseñado los aspectos técnicos de la entrevista y de los testC7: Se han reconocido otras nuevas formas de selecciónC8: Se han valorado los diferentes candidatos, según el puesto que se desea cubrirR4: Integra al personal de la empresa, adaptando los modelos actuales de organización de los recursos humanosC1: Se han reconocido las diferentes motivaciones de los trabajadores de la empresaC2: Se han descrito las necesidades de formación para actualizarse al puesto de trabajoC3: Se han identificado las diferentes formas de formaciónC4: Se ha reconocido la finalidad de la formaciónC5: Se ha caracterizado los elementos determinantes de la motivación y de la desmotivación en el puesto de trabajoC6: Se han identificado técnicas de motivaciónC7: Se ha valorado la importancia de conocer el clima laboral para analizar los factores motivantes y desmotivantes, para solucionarlosC8: Se ha diseñado un plan de acogida para nuevos trabajadoresR5: Dirige los equipos, aplicando las técnicas de gestión de recursos humanos para la consecución de los objetivosC1: Se ha descrito el plan de direcciónC2: Se han caracterizado las normas de la dirección de equiposC3: Se han establecido los principios de la dirección en función de los objetivosC4: Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias de liderazgoC5: Se ha valorado la importancia que supone una buena direcciónCONTENIDOS BÁSICOSDeterminación de puestos de trabajo:
− Planificación de plantillas en las empresas de restauración
− Establecimiento de áreas de responsabilidad, funciones y tareas del personal dependiente.
− Herramientas de planificación y previsión de plantillas.
Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa:
− Definición de las funciones que se han de desempeñar.
− Integración en las necesidades del grupo de los objetivos, políticas o directrices empresariales.
− Modelo tipo de plantillas.
− Normativa laboral.
Colaboración en la selección del personal:
− Técnicas de selección. Entrevista, test y otras formas de selección.
− El reclutamiento. Concepto y características. Sistemas de reclutamiento interno y externo. Fuentes para reclutar.
− La preselección.
Integración del personal en la empresa de restauración:
− Plan de formación.
− Concepto de motivación. Evolución.
− La desmotivación. Tedio, fatiga, absentismo.
− Factores motivantes y desmotivantes.
− Diseño del plan de acogida en la empresa.
Dirección de equipos:
− Leyes básicas de la dirección de equipos: leyes físicas, de Pareto, leyes humanas.
− Plan de dirección.
− Principios de la dirección. Estrategias y liderazgo. Estilos de liderazgo.
− Técnicas de reuniones. Clases y tipos.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de dirección del personal dependiente, básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección.La función de recursos incluye aspectos como:− La caracterización de puestos de trabajo.− Colaboración en la selección de personal.− Planifica los recursos humanos existentes.− Integra al personal de la empresa en función de los modelos actuales de organización de recursos humanos.− Dirige al personal.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivoAplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargoReconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajoReconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleoAplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicaciónEvaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos segurosIdentificar y proponer las acciones profesionales necesarias para dar respuesta a la accesibilidad universal y al diseño para todosReconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democráticoCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARDiseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresaAdaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónResolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipoOrganizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentanComunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajoGenerar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresaRealizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y tener iniciativa en su actividad profesional con sentido de la responsabilidad socialLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:− Métodos y sistemas de planificación y organización.− Selección de personal.− Descripción detallada del puesto de trabajo.− Formación continua en el puesto.− Motivación de los trabajadores.0509: Procesos de servicios en bar-cafeteríaDuración: 140 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Determina tipos de servicios, caracterizando sus estructuras organizativasC1: Se han caracterizado los diferentes tipos de establecimientos de bares y cafeteríasC2: Se han identificado los diferentes tipos de servicios en el área del bar-cafeteríaC3: Se han relacionado los tipos de servicios en bar-cafetería, con los diferentes tipos de establecimientos y/o eventosC4: Se han identificado las estructuras organizativas en los diferentes tipos de establecimientos o eventosC5: Se ha descrito la estructura funcional de los departamentos y del personal en establecimientos y/o eventosC6: Se han reconocido las relaciones interdepartamentalesC7: Se han establecido la organización y funciones del personal en relación con el tipo de servicioC8: Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el personal de servicios en el bar cafeteríaC9: Se ha identificado el vocabulario técnico específicoR2: Coordina las operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las técnicas en función del tipo de servicioC1: Se han caracterizado equipos, útiles y materiales, relacionándolos con sus aplicaciones posterioresC2: Se han ejecutado y controlado las operaciones de puesta a punto, manejo, conservación y control sobre equipos, útiles y materiales, verificando su adecuación para usos posterioresC3: Se han caracterizado los diferentes tipos de montajes asociados a los serviciosC4: Se ha analizado la información sobre los servicios que se van a montarC5: Se han ejecutado las operaciones de montaje aplicando y desarrollando las técnicas adecuadas en cada momentoC6: Se han controlado las operaciones de aprovisionamiento y recepción de materiales para los serviciosC7: Se han controlado las operaciones de acopio, distribución y conservación de productos y materias primasC8: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC9: Se han controlado y valorado los resultados obtenidosC10: Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR3: Selecciona bebidas reconociendo sus características y aplicacionesC1: Se han determinado los factores culturales y sociales asociados a cada bebidaC2: Se han caracterizado y clasificado las bebidas no alcohólicasC3: Se han descrito los procesos de fermentación y destilaciónC4: Se han caracterizado y clasificado las bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivadas, excepto vinoC5: Se han identificado las marcas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, su presentación, categorías y características comercialesC6: Se han identificado las nuevas tendencias en la oferta y la demanda de bebidasC7: Se han descrito las características organolépticas de las diferentes bebidasC8: Se han determinado las bebidas que deben ser incluidas en la oferta comercial de la empresaC9: Se han identificado las consecuencias derivadas del consumo inadecuado de bebidas alcohólicasR4: Prepara/sirve bebidas en bares/cafeterías, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboración y servicioC1: Se han identificado las distintas fases del servicioC2: Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la elaboración y servicio de bebidas en el bar cafeteríaC3: Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de preparación de bebidas en bares/cafeteríasC4: Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de venta y servicio de bebidas en bares/cafeteríasC5: Se han caracterizado las técnicas asociadas a la elaboración, presentación decoración y servicio de cócteles y combinadosC6: Se han elaborado diferentes cócteles y combinados respetando su formulación y utilizando de forma adecuada los utensilios necesariosC7: Se han aplicado las normas de protocolo durante los procesosC8: Se ha realizado la facturación y cobro de los servicios prestadosC9: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC10: Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR5: Prepara/sirve alimentos en bares-cafeterías, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboración y servicioC1: Se han caracterizado las elaboraciones culinarias del servicio de bar/cafeteríaC2: Se han caracterizado las diferentes técnicas de elaboración y servicio de alimentos en bares/cafeteríasC3: Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la elaboración y servicio de alimentos en el bar/cafeteríaC4: Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación, teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posteriorC5: Se han realizado las elaboraciones siguiendo los procedimientos establecidosC6: Se han coordinando las fases de elaboración con las del servicioC7: Se han presentado las elaboraciones, siguiendo criterios estéticosC8: Se han reconocido las nuevas tendencias en la elaboración y servicio de alimentos en bares/cafeteríasC9: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC10: Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalCONTENIDOS BÁSICOSDeterminación de tipos de servicios:
- Tipos y clasificación de los establecimientos de bares cafeterías.
- Estructuras organizativas de servicios en los diferentes tipos de establecimientos o eventos.
- El servicio en bar/cafetería. Tipos y características.
- Organigramas y funciones del personal relacionados con los servicios en bar/cafetería.
- Deontología profesional del personal de bar/cafetería.
Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios:
- Equipos, útiles y materiales.
- Operaciones de puesta a punto y control.
- Tipología de montajes de servicios.
- Operaciones de montaje.
- Operaciones previas.
- Control de áreas.
- Control de equipos, útiles y materiales.
- Distribución de funciones.
- Ejecución y control de las operaciones de montaje.
- Aprovisionamiento interno y distribución de productos y materias primas.
- Presentaciones comerciales y etiquetados.
- Ubicación y conservación.
- Fermentación y destilación.
- Aperitivos, aguardientes y licores.
Preparación y servicio de bebidas:
- Fases del servicio.
- Preservicio, servicio y postservicio.
- Técnicas de preparación y servicio de bebidas.
- Descripción, tipos y características.
- Presentación, acabado y / o conservación.
- Definición, historia, origen y evolución.
- Cócteles y combinados.
- Definición, características, tipos, recetario internacional, series y clasificaciones.
- Procedimientos de preparación.
- Decoración/presentación y servicio de cócteles y otras combinaciones. Fases y técnicas.
Preparación y servicio de alimentos en bares/cafeterías:
- Elaboraciones culinarias en bares/cafeterías. Tipos y características.
- Documentación relacionada.
- Operaciones de preelaboración de materias primas.
- Elaboración de productos culinarios propios del bar-cafetería.
- Técnicas de servicio de alimentos en barra/mesas, otras.
- Acabados y presentaciones de las elaboraciones.
- Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos.
- Control y valoración de resultados.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de unidades de producción, de los procesos de servicio de bebidas y alimentos en bares/cafeterías y/o eventos, así como algunas relacionadas con la producción, en el ámbito del sector de bares/cafeterías.Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, incluyen aspectos como:- El análisis de información y necesidades.- La determinación de recursos.- La programación de actividades.- La coordinación vertical y horizontal.- La puesta a punto del lugar de trabajo.- La regeneración/preparación/terminación/presentación de productos.- El mantenimiento de instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas.Las funciones/subfunciones de desarrollo de los procesos de servicio, incluyen aspectos como:- Las operaciones de preservicio y/o postservicio.- La prestación de servicios.- La atención al cliente.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos de servicios de bebidas y alimentos en los diversos establecimientos de bares-cafeterías, catering u otras formas de restauración y establecimientos hoteleros.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus características para diseñar los procesos de producciónReconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases para determinar la estructura organizativa y los recursos necesariosRealizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar precios y estandarizar procesosIdentificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas para programar actividades y organizar recursosIdentificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlasIdentificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios, analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidasAnalizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjerasReconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajoReconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleoIdentificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidadCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARDiseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresaDeterminar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesosProgramar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijadosRealizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionadaRealizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajoDar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacciónOrganizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentanComunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajoSupervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de serviciosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- La organización secuenciada de todas las fases que configuran los procesos de servicios en bares/cafeterías.- La determinación de recursos y necesidades de coordinación.- La identificación y aplicación de técnicas de servicios en bares/cafeterías.- El desarrollo de las operaciones de preservicio, servicio y postservicio en bares/cafeterías.0510: Procesos de servicios en restauranteDuración: 175 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Determina tipos de servicios caracterizando sus estructuras organizativasC1: Se han caracterizado los diferentes tipos de establecimientos de restauraciónC2: Se han descrito las diferentes formulas de servicios en restauración, relacionándolas con los diferentes tipos de establecimientos y/o eventosC3: Se han identificado las estructuras organizativas de servicios en los diferentes tipos de establecimientos y/o eventosC4: Se ha descrito la estructura funcional de los departamentos y del personal en establecimientos y/o eventosC5: Se han reconocido las relaciones interdepartamentalesC6: Se han identificado y caracterizado los diferentes tipos de servicios en el área del restaurante y/o eventosC7: Se han establecido organigramas de personal en función al tipo de servicioC8: Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el personal de servicios en el restauranteC9: Se ha identificado el vocabulario técnico específicoR2: Coordina operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las técnicas en función del tipo de servicioC1: Se han caracterizado equipos, útiles y materiales, relacionándolos con sus aplicaciones posterioresC2: Se han identificado las operaciones de control sobre equipos, útiles y materialesC3: Se han preparado áreas, equipos, útiles y materiales verificando su adecuación para el usoC4: Se han caracterizado los diferentes tipos de montajes asociados a los serviciosC5: Se ha analizado la información sobre los servicios que se van a montarC6: Se han controlado las operaciones de aprovisionamiento y recepción de materiales para los serviciosC7: Se han controlado las operaciones de acopio, distribución y conservación de materias primasC8: Se han ejecutado y supervisado las operaciones de montaje, aplicando y desarrollando las técnicas adecuadas en cada momentoC9: Se han ejecutado y supervisado las operaciones de montaje y puesta a punto de equipos auxiliares y mobiliario para el servicioC10: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC11: Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR3: Reconoce las técnicas de comunicación y venta aplicándolas en los procedimientos de servicio y atención al clienteC1: Se han reconocido las demandas del cliente para proporcionar la información con inmediatez, dando las explicaciones precisas para la interpretación correcta del mensajeC2: Se ha mantenido una conversación utilizando las fórmulas, léxico comercial y nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita y otros)C3: Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen corporal, como elementos clave en la atención al clienteC4: Se han producido e interpretado mensajes escritos relacionados con la actividad profesional de modo claro y correctoC5: Se ha valorado la comunicación con el cliente como medio de fidelización del mismoC6: Se ha comunicado al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas desde el punto de vista técnicoC7: Se han identificado las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicioC8: Se han reconocido los protocolos de actuación en la gestión y tramitación de reclamaciones, quejas o sugerenciasC9: Se han aplicado las técnicas de atención de reclamaciones, quejas o sugerencias de clientes potencialesR4: Realiza operaciones de servicio y atención al cliente, aplicando procedimientos en función de las necesidades de cada servicioC1: Se han identificado las distintas fases del servicioC2: Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de servicio de alimentos y bebidasC3: Se ha reconocido la tipología de clientes y su tratamientoC4: Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para servicioC5: Se han aplicado las técnicas de venta y de comunicación durante los procesosC6: Se han gestionado las peticiones de los clientes, utilizando los sistemas de comunicación interdepartamental establecidosC7: Se ha aplicado las técnicas de servicio de alimentos y bebidas apropiadas, en cada fase del servicioC8: Se ha aplicado las técnicas apropiadas de servicio de elementos auxiliares, en cada fase del servicioC9: Se han controlado y valorado los resultados obtenidosC10: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC11: Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR5: Realiza elaboraciones culinarias y manipulaciones de alimentos ante el comensal, identificando y aplicando las técnicas y procedimientos preestablecidosC1: Se han identificado las técnicas y elaboraciones culinarias más significativasC2: Se han reconocido los elementos de la oferta culinaria más adecuados para su elaboración o manipulación ante el comensalC3: Se han realizado fichas técnicas de los productos que se han de elaborarC4: Se ha realizado el aprovisionamiento de géneros y materias primas para atender la ofertaC5: Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios para la realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante el comensalC6: Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividadC7: Se ha realizado la manipulación o elaboración del producto, identificando y aplicando las técnicas asociadasC8: Se ha realizado el control y la valoración del producto finalC9: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC10: Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR6: Realiza las operaciones de facturación y cobro de los servicios, aplicando técnicas y procedimientos asociadosC1: Se han identificado los documentos de control asociados a la facturación y cobroC2: Se han identificado los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobroC3: Se han caracterizado los procesos de facturación y cobro de los serviciosC4: Se ha cumplimentado la factura/ticket correctamenteC5: Se ha comprobado la relación entre lo facturado y lo servidoC6: Se ha realizado el cobro de la factura utilizando las distintas fórmulas o formas de pagoC7: Se han realizado las operaciones de apertura/cierre de caja y control en la facturación y cobroC8: Se ha relacionado la facturación con los sistemas de gestión integradaCONTENIDOS BÁSICOSDeterminación de tipos de servicios:
- Tipos y clasificación de los establecimientos de restauración.
- Tipologías de servicios.
- Aplicación de los organigramas y funciones del personal relacionados con los tipos de servicios.
- Descripción, clasificación y características.
- Operaciones de aprovisionamiento interno.
- Montaje de restaurante.
- Montajes en servicios de catering.
- Operaciones de montaje: análisis de la información. Operaciones previas.
- Ejecución de las operaciones de montaje.
Reconocimiento de técnicas de comunicación y venta:
- Comunicación verbal en la restauración.
- Documentación vinculada a la prestación de servicios: estilos, formatos, tendencias y otros.
- Empatía, receptividad, asertividad.
- Roles, objetivos y relación cliente profesional.
Realización de operaciones de atención al cliente y servicio:
- Fases del servicio: preservicio, servicio y postservicio. Secuenciación, características y control.
- Técnicas de servicio. Tipologías y características.
- Control y valoración de resultados.
Realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante el comensal:
- Fundamentos culinarios.
- Elaboraciones y manipulaciones a la vista del cliente.
- Operaciones de puesta a punto: géneros y materias primas.
- Técnicas de elaboración, corte, trinchado, desespinado, decoración/presentación y conservación de alimentos a la vista del cliente.
Realización de operaciones de facturación y cobro:
- La facturación y cobro.
- La factura y ticket.
- Documentos de control asociados a la facturación y cobro. Flujos.
- Aplicaciones informáticas relacionadas.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de unidades de producción, de los procesos de servicio en restaurante y/o eventos, así como algunas relacionadas con la producción y la administración, en el ámbito del sector de la restauración.Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, incluyen aspectos como:- El análisis de información y necesidades.- La determinación de recursos.- La programación de actividades.- La coordinación vertical y horizontal.Las funciones/subfunciones de desarrollo de los procesos de servicio, incluyen aspectos como:- Las operaciones de preservicio y/o postservicio.- La prestación de servicios.- La atención al cliente.Las funciones/subfunciones relacionadas con la producción, la administración y la calidad incluyen aspectos como:- La puesta a punto del lugar de trabajo.- La regeneración/preparación/terminación/presentación de productos.- El mantenimiento de instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas.- La gestión de cobros, pagos y cierre de producción.- La solución y el seguimiento de reclamaciones, quejas o sugerencias.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos de servicios en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/catering u otras formas de restauración y establecimientos hoteleros.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus características para diseñar los procesos de producciónReconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases para determinar la estructura organizativa y los recursos necesariosRealizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar precios y estandarizar procesosIdentificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas para programar actividades y organizar recursosIdentificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlasIdentificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios, analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidasAnalizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjerasAplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargoReconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajoAplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicaciónCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARDiseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresaDeterminar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesosProgramar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijadosRealizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionadaRealizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajoDar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacciónOrganizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentanComunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajoSupervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de serviciosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- La organización secuenciada de todas las fases que configuran los procesos de servicios en restaurante.- La determinación de recursos y necesidades de coordinación.- La identificación y aplicación de técnicas de servicios en restaurante.- El desarrollo de las operaciones de preservicio, servicio y postservicio.0511: SumilleríaDuración: 65 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Selecciona vinos identificando sus características y componentesC1: Se han determinado los factores culturales y sociales relacionados con el mundo del vinoC2: Se han descrito los conceptos de vinos, sus tipos y característicasC3: Se han identificado los componentes que caracterizan a los distintos tipos de vinosC4: Se han caracterizado los factores que intervienen en los procesos de viticulturaC5: Se han identificado las variedades de uvas destinadas a la vinificaciónC6: Se han caracterizado los diferentes procesos de vinificación, crianza y clarificación de vinosC7: Se han relacionado las denominaciones de origen con los tipos de uvas y vinos más representativos de estas, así como sus característicasC8: Se ha caracterizado la geografía vinícola nacional e internacionalC9: Se han determinado los vinos, que deben ser incluidos en la oferta comercial de la empresa atendiendo a sus característicasR2: Gestiona el control de la bodega, identificando sus condiciones y atendiendo a la ofertaC1: Se han caracterizado los diferentes espacios físicos de conservación del vino y otras bebidas así como sus condiciones ambientalesC2: Se han identificado los equipos y maquinarias para la conservación de vinos y otras bebidasC3: Se han calculado las necesidades de aprovisionamiento y almacenamiento en función del stock y de las previsiones de servicioC4: Se han cumplimentado los documentos de aprovisionamientoC5: Se han seleccionado proveedores teniendo en cuenta la oferta y los intereses de la empresaC6: Se ha revisado y contrastado la entrada de mercancía antes de su almacenamiento con sus soportes documentalesC7: Se han establecido los procesos de rotación de stocksC8: Se han identificado correctamente los vinos reservados por los clientesC9: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC10: Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR3: Diseña la oferta de vinos y bebidas la oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa, justificando los elementos que la componenC1: Se han reconocido los factores que determinan la oferta de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesaC2: Se han analizado los diferentes tipos de cartas de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa describiendo sus principales característicasC3: Se han elaborado cartas de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa, atendiendo a los factores que condicionan la ofertaC4: Se han identificado las nuevas tendencias en la oferta de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesaC5: Se han diseñado cartas de vinos y otras bebidas, de modo que resulten funcionales, cómodas, atractivas y flexiblesC6: Se han reconocido los factores y criterios a tener en cuenta para la fijación de los preciosC7: Se ha asesorado en la fijación de precios de los vinos y otras bebidas de forma que se alcancen los objetivos económicos y comerciales del establecimientoR4: Dirige la puesta a punto útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas, aplicando las técnicas en función del tipo de servicio, la documentación asociada y el protocolo establecidoC1: Se han caracterizado equipos, útiles y materiales, de servicio de vinos y bebidas relacionándolos con sus aplicaciones posterioresC2: Se han ejecutado y controlado las operaciones de transporte, uso, mantenimiento y conservación de equipos, útiles y materiales de servicio de vinos y bebidasC3: Se han preparado equipos, útiles y materiales verificando su adecuación para el usoC4: Se ha analizado la información sobre los serviciosC5: Se ha realizado el aprovisionamiento interno de vinos y bebidas atendiendo necesidades del servicioC6: Se han recepcionado y distribuido vinos y bebidas aplicándole su tratamiento para el servicioC7: Se ha comprobado el estado de presentación, limpieza y conservación de cartas y otros instrumentos de ventasC8: Se han controlado las operaciones de recogida y limpieza después de los serviciosC9: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC10: Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR5: Realiza catas de vinos y otras bebidas reconociendo y analizando sus características organolépticasC1: Se ha definido el concepto de cata, sus tipos y finalidadC2: Se han identificado los condicionantes externos que afectan a la cataC3: Se han utilizado los equipos de cata relacionándolos con su funcionalidadC4: Se han descrito los sentidos utilizados en la cata y su funcionamientoC5: Se han identificado y caracterizado las distintas fases de la cata de vinos y otras bebidasC6: Se han identificado y descrito las características organolépticas del vino y otras bebidas, utilizando el vocabulario correctoC7: Se han relacionando las sensaciones organolépticas con la calidad del productoC8: Se han reconocido las fichas de catas asociadas a los diferentes productosC9: Se han seleccionado, por medio del análisis sensorial, vinos y otras bebidas para incluir en la oferta comercial de la empresaC10: Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR6: Controla el servicio de vinos y otras bebidas en el restaurante, identificando las técnicas de servicio y atención al clienteC1: Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el sumillerC2: Se ha Informado y asesorado sobre la oferta de vinos y bebidas del establecimiento teniendo en cuenta las expectativas de los clientesC3: Se han atendido las demandas de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de éstosC4: Se han controlado las temperaturas de servicio en función del tipo de vino o bebidaC5: Se ha comprobado la utilización de las herramientas y utensilios de servicio adecuados en relación con las características del vino o bebidaC6: Se han aplicado las normas de protocolo al servicio de vinos y bebidasC7: Se ha valorado la aprobación o desaprobación del vino o bebida por parte del cliente para actuar según la política del establecimientoC8: Se han caracterizado diferentes posibilidades de servicio de vinos y bebidasC9: Se han atendido posibles quejas, reclamaciones o sugerencias de la clientelaC10: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC11: Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalCONTENIDOS BÁSICOSSelección de vinos:
− Introducción a la cultura del vino.
− Caracterización de los vinos.
− Viticultura. Definición y concepto.
− Factores que influyen en viticultura.
− La vid y la uva.
− Enología. Definición y concepto.
− La vendimia.
− La fermentación. Concepto, características y tipos.
− Sistemas de vinificación.
− La crianza de los vinos. Definición, características y tipos.
− Clarificación, estabilización y embotellado de los vinos.
− Geografía vinícola nacional e internacional.
Gestión y control de la bodega:
− La bodega.
− Condiciones ambientales de la bodega.
− Conservación de los vinos: seguimiento de la evolución de los vinos y puntos críticos.
− Aprovisionamiento de la bodega: identificación de necesidades, selección de proveedores, recepción y almacenaje, distribución de productos.
− Rotación de stocks: control de existencias y consumos.
− Aplicaciones informáticas relacionadas con la gestión y control de la bodega.
Diseño de oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa:
− Oferta de vinos y otras bebidas. Concepto, características y tipos.
− Factores que influyen en la determinación de la oferta.
− Las cartas de vinos y bebidas: definición y tipos. Características de formatos, estructuras, información, redacción, etc.
− Fijación de precios.
− Factores determinantes de los precios.
Dirección de la puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas:
− Puesta a punto y control de útiles y equipos de servicio de vinos y bebidas.
− Distribución interna de vinos y bebidas: documentación asociada, Distribución y tratamiento de géneros.
− Puesta a punto y control de uso, limpieza y conservación de maquinaria y equipos de frío. Definición, características y tipos.
− Puesta a punto y control de cartas e instrumentos de venta.
Realización de catas de vinos y otras bebidas:
− Catas. Definición. Tipos.
− Factores que determinan la respuesta del catador/a.
− Sala y equipos de cata. Definición, característica y tipos. Puesta a punto y control.
− Fases de la cata. Secuenciación.
− Terminología específica para la cata de vinos y otras bebidas.
− Fichas de cata.
Control del servicio de vinos y otras bebidas:
− Deontología profesional del personal de servicio de vinos y bebidas en el restaurante.
− Presentación de oferta.
− Selección de materiales.
− Servicio del vino y otras bebidas. Fases y procedimientos habituales.
− Técnicas de servicios especiales.
− Operaciones de control durante el servicio.
− Atención de sugerencias, quejas y reclamaciones.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, de aprovisionamiento y servicio, relacionadas con el vino y otras bebidas en el ámbito del sector de la restauración.Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, aprovisionamiento, producción y servicio, incluyen aspectos como:- La determinación de cartas de vinos y bebidas relacionadas con las ofertas gastronómicas.- La selección y control de proveedores.- La recepción y almacenamiento de vinos y conservación adecuada en las diversas áreas de servicio.- La distribución interna/externa.- El control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento de vinos y bebidas.- La puesta a punto de instalaciones y equipos de trabajo.- El control del servicio de vinos conforme a las normas de protocolo del mismo.- La información y el asesoramiento.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en la gestión y servicio de vinos en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades que solicitan catering, bares y establecimientos hoteleros.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARInterpretar el proyecto estratégico empresarial identificando y analizando los componentes del mismo para definir los productos y servicios que ofrece la empresaIdentificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus características para diseñar los procesos de producciónReconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases para determinar la estructura organizativa y los recursos necesariosRealizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar precios y estandarizar procesosIdentificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas para programar actividades y organizar recursosIdentificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlasIdentificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios, analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidasControlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionadaAnalizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjerasIdentificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidadCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARDefinir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégicoDiseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresaDeterminar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesosProgramar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijadosRealizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionadaRealizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajoCumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónAdaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónComunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajoSupervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de serviciosLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- La caracterización de los vinos.- La caracterización, ejecución y control de los procesos de recepción, almacenamiento, distribución y conservación adecuada de vinos.- La identificación y aplicación de técnicas de descripción de las características organolépticas y analíticas de los vinos.- La definición de cartas de vinos y bebidas, identificando y asociando vinos y bebidas a las elaboraciones culinarias.- La determinación de recursos y utensilios específicos para el servicio de vinos.- La caracterización, desarrollo y control de las operaciones de servicios de vinos.0512: Planificación y dirección de servicios y eventos en restauraciónDuración: 65 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Asesora en el diseño de los espacios destinados al servicio en establecimientos de restauración, caracterizando las necesidades de espacios y recursosC1: Se ha identificado e interpretado la información previa necesariaC2: Se ha reconocido y analizado la normativa vigente relacionada con el diseño de instalacionesC3: Se han ubicado las zonas o espacios destinados al servicioC4: Se han relacionados las características de construcción y decoración de diferentes tipos de establecimientosC5: Se ha caracterizado la distribución de espacios y equipos en el establecimientoC6: Se ha establecido el aforo del localC7: Se han realizado los cálculos para los recursos materiales y humanos, según las características y necesidades del establecimientoC8: Se han realizado el estudio de tiempos y los recorridos en los procesosC9: Se han identificado nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de restauraciónC10: Se ha tenido en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR2: Planifica instalaciones para servicios de catering y para celebración de eventos en restauración, justificándolas y caracterizándolasC1: Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria para la planificaciónC2: Se han establecido y distribuido los espacios necesarios en función del eventoC3: Se han identificado las necesidades de instalaciones de agua, energía, desagües u otrosC4: Se han identificado las necesidades de materiales y maquinarias para el servicio, verificando la disponibilidad o no de recursosC5: Se han identificado las necesidades de géneros y materias primas para el servicioC6: Se han identificado las necesidades de personal de servicioC7: Se ha planificado la distribución de mobiliario y equipos de servicio y trabajoC8: Se han determinado los servicios complementarios que se han de contratar o alquilarC9: Se ha reconocido la normativa vigente relacionada con el cateringC10: Se han identificado las nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de servicios de catering y eventosC11: Se ha planificado teniendo en cuenta la optimización de recursosR3: Organiza servicios determinando sus estructuras, según los elementos y las variables que se deben tener en cuentaC1: Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio a prestarC2: Se han establecido los protocolos de actuación en la gestión de reservasC3: Se ha coordinado el servicio con todos los departamentos implicadosC4: Se ha definido y secuenciado la fórmula de servicio, relacionándola con el establecimiento y/o eventoC5: Se han establecido horarios del personal de servicioC6: Se ha organizado y distribuido el trabajo del personal en función de las necesidades del servicioC7: Se han establecido y supervisado las operaciones de montaje de instalaciones y equipos para serviciosC8: Se ha supervisado la presentación definitiva del montaje en su conjuntoC9: Se ha comprobado la disposición del personal de servicioC10: Se han seleccionado y aplicado los sistemas de facturación y cobro en función de los establecimientos/serviciosC11: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC12: Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR4: Dirige el servicio controlando y coordinando los procesos y actuacionesC1: Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio que se va a prestar y se han detectado los puntos críticos de controlC2: Se ha transmitido la información del proceso de servicio a las personas de los diferentes puestos de actuaciónC3: Se ha transmitido la información al personal de servicio de los elementos que componen la oferta gastronómicaC4: Se ha recibido y asesorado a los clientes sobre la oferta del establecimientoC5: Se han coordinado todas las fases del servicio con los departamentos implicadosC6: Se ha controlado la correcta aplicación de las técnicas durante las operaciones de servicio y atención al cliente y recogidaC7: Se han coordinado los protocolos de actuación en la solución de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistosC8: Se han controlado los procesos de facturación y cobroC9: Se ha gestionado toda la documentación relacionada con el servicioC10: Se ha evitado el consumo innecesario de recursosC11: Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR5: Aplica el protocolo estableciendo las características de los elementos que los configuranC1: Se han señalado las características de los tipos de protocolosC2: Se han definido los elementos que conforman el protocolo en restauraciónC3: Se han caracterizado los diferentes sistemas de ordenación de los invitados en función del tipo de acto a organizarC4: Se han diseñado diferentes tipos de invitaciones en relación con diferentes tipos de actoC5: Se ha caracterizado el diseño y planificación de diferentes actos protocolariosC6: Se han definido los elementos que conforman el protocolo institucionalC7: Se ha reconocido la normativa de protocolo y precedencias oficiales del Estado y otras institucionesC8: Se han determinado los criterios para establecer la presidencia en los actos oficialesC9: Se ha valorado la importancia de la imagen corporativaCONTENIDOS BÁSICOS- El local. Características de la construcción y la decoración.
- Análisis de la normativa vigente. Suelos, paredes, iluminación, insonorización, aforos y otros posibles.
- Recursos materiales. Cálculo de necesidades y criterios de adquisición.
- Circuitos de trabajadores y clientes.
- Nuevas tendencias en las instalaciones y diseños de establecimientos de restauración.
Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración:
- Normativa vigente. Catering-banqueting y eventos en restauración.
- Operaciones previas a la organización del catering y eventos.
- Análisis de la información previa.
- Distribución lógica y planificación de los espacios.
- Planificación de las instalaciones que se han de emplear.
- Selección y justificación de recursos materiales.
- Determinación de necesidades de géneros y materias primas.
- Selección y justificación de recursos humanos.
- Servicios complementarios. Seguridad, decoración transporte y otros. Descripción y caracterización.
- Operaciones posteriores al evento.
- Análisis de informaciones previas. Datos, expectativas de los clientes: reservas, sistemas, comunicación y gestión.
- Determinación del tipo de servicio:
- Estudio de posibilidades y limitaciones.
- Organización de recursos humanos.
- Distribución de funciones. Nivelación, coordinación de funciones y responsabilidades del personal de servicio.
- Control de las operaciones de montaje.
- Operaciones de control de la presentación final.
- Control deontológico del personal.
- La información en el servicio.
- Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al cliente.
- Coordinación de operaciones de servicio y atención al cliente:
- Control sobre los procesos, secuencias y tiempos del servicio.
- Control sobre los procesos de coordinación interdepartamental.
- Control sobre los procesos de facturación y cobro.
- Control sobre las operaciones de postservicio.
- Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos.
- Documentación asociada al servicio. Gestión, tramitación, flujos.
Aplicación del protocolo:
- El protocolo. Definición y tipos.
- El protocolo en restauración.
- Protocolo en la organización de eventos.
- El protocolo institucional.
- Normativa en materia de protocolo y precedencias oficiales del Estado y de las Comunidades Autónomas.
- Ordenación de banderas dentro de los actos protocolarios.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de unidades de producción, las de los procesos de servicios y las de dirección y administración, en el ámbito del sector de la restauración.Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción incluyen aspectos como:- El análisis de información y necesidades.- La determinación de recursos.- La programación de actividades.- La asignación de recursos y tareas.- La coordinación vertical y horizontal.- La supervisión de producción y/o servicios.Las funciones/subfunciones de desarrollo de los procesos de servicio incluyen aspectos como:- La atención al cliente.- El desarrollo y seguimiento de las normas de protocolo.- La información y el asesoramiento.- La gestión de reservas, bonos y entradas.Las funciones/subfunciones relacionadas con la dirección y la administración incluyen aspectos como:- La participación en el diseño de instalaciones.- El establecimiento de estructuras organizativas.- La definición de los procesos.- El control de resultados.- La gestión de cobros, pagos y cierre de producción.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos de servicios en los diversos ámbitos de la restauración tradicional y moderna las colectividades que solicitan catering y otras formas de restauración.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus características para diseñar los procesos de producciónReconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases para determinar la estructura organizativa y los recursos necesariosRealizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar precios y estandarizar procesosIdentificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas para programar actividades y organizar recursosAnalizar instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento para realizar y supervisar la puesta a punto del lugar de trabajoIdentificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios, analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidasControlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionadaAnalizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjerasReconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajoReconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleoAplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicaciónCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARDiseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresaDeterminar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesosProgramar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijadosRealizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajoCumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónDar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacciónAdaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónResolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipoOrganizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentanComunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajoLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:- El asesoramiento en el diseño de instalaciones.- La planificación de instalaciones, recursos y necesidades de coordinación para servicios de catering y eventos.- La organización de servicios en restaurantes y eventos.- La dirección de servicios en restaurantes y eventos.- La aplicación del protocolo.0513: Proyecto de dirección de servicios en restauraciónDuración: 25 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo que las puedan satisfacerC1: Se han clasificado las empresas del sector por sus características organizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecenC2: Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamentoC3: Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresasC4: Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sectorC5: Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las demandas previstasC6: Se han determinado las características específicas requeridas al proyectoC7: Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de riesgos y sus condiciones de aplicaciónC8: Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponenC9: Se ha elaborado el guión de trabajo que se va a seguir para la elaboración del proyectoR2: Diseña proyectos relacionados con las competencias expresadas en el título, incluyendo y desarrollando las fases que lo componenC1: Se ha recopilado información relativa a los aspectos que van a ser tratados en el proyectoC2: Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica del mismoC3: Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenidoC4: Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su alcanceC5: Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizarloC6: Se ha realizado el presupuesto económico correspondienteC7: Se han identificado las necesidades de financiación para la puesta en marcha del mismoC8: Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para su diseñoC9: Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la calidad del proyectoR3: Planifica la ejecución del proyecto, determinando el plan de intervención y la documentación asociadaC1: Se han secuenciado las actividades ordenándolas en función de las necesidades de ejecuciónC2: Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada actividadC3: Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar a cabo las actividadesC4: Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las actividadesC5: Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesariosC6: Se han planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecuciónC7: Se ha hecho la valoración económica que da respuesta a las condiciones de la implementaciónC8: Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la ejecuciónR4: Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecución del proyecto, justificando la selección de variables e instrumentos empleadosC1: Se ha definido el procedimiento de evaluación de las actividades o intervencionesC2: Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluaciónC3: Se han definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posible solución y registroC4: Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de los mismosC5: Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación de las actividades y del proyectoC6: Se ha establecido el procedimiento para la participación en la evaluación de los usuarios o clientes y se han elaborado los documentos específicosC7: Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto cuando este existeCONTENIDOS BÁSICOSORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional complementa la formación establecida para el resto de los módulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis del contexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.La función de análisis del contexto incluye las subfunciones de recopilación de información, identificación de necesidades y estudio de viabilidad.La función de diseño del proyecto tiene como objetivo establecer las líneas generales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando los aspectos relevantes para su realización. Incluye las subfunciones de definición del proyecto, planificación de la intervención y elaboración de la documentación.La función de organización de la ejecución incluye las subfunciones de programación de actividades, gestión de recursos y supervisión de la intervención.ACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNLas actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en el sector de de la restauración.OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:- Conocimiento de los fundamentos de un proyecto.- Utilización de las TIC en la búsqueda de información y en la realización del proyecto.- Autonomía e iniciativa.- Innovación en el planteamiento y objetivos del proyecto.0514: Formación y orientación laboralDuración: 50 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vidaC1: Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivoC2: Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónC3: Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del títuloC4: Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónC5: Se han determinado las técnicas utilizadas en el proceso de búsqueda de empleoC6: Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el títuloC7: Se ha realizado la valoración de la personalidad, aspiraciones, actitudes, y formación propia para la toma de decisionesR2: Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los objetivos de la organizaciónC1: Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónC2: Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situación real de trabajoC3: Se han determinado las características del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficacesC4: Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipoC5: Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto característico de las organizacionesC6: Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentesC7: Se han determinado procedimientos para la resolución del conflictoR3: Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociéndolas en los diferentes contratos de trabajoC1: Se han identificado los conceptos básicos del derecho del trabajoC2: Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadoresC3: Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relación laboralC4: Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la contratación para determinados colectivosC5: Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y familiarC6: Se han identificado las causas y efectos de la modificación, suspensión y extinción de la relación laboralC7: Se ha analizado el recibo de salarios, identificando los principales elementos que lo integranC8: Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de conflictosC9: Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónC10: Se han identificado las características definitorias de los nuevos entornos de organización del trabajoR4: Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestacionesC1: Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanosC2: Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad SocialC3: Se han identificado los regímenes existentes en el sistema de la Seguridad SocialC4: Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad SocialC5: Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotización de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresarioC6: Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social identificando los requisitosC7: Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleoC8: Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo básicoR5: Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboralC1: Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades de la empresaC2: Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajadorC3: Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daños derivados de los mismosC4: Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónC5: Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresaC6: Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónC7: Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónR6: Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa identificando las responsabilidades de todos los agentes implicadosC1: Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laboralesC2: Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laboralesC3: Se han determinado las formas de representación de los trabajadores en la empresa en materia de prevención de riesgosC4: Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laboralesC5: Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa, que incluya la secuenciación de actuaciones a realizar en caso de emergenciaC6: Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónC7: Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación en una empresa del sectorR7: Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico Superior en Dirección de Servicios de RestauraciónC1: Se han definido las técnicas de prevención y de protección individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitablesC2: Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de señalización de seguridadC3: Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergenciaC4: Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia donde existan víctimas de diversa gravedadC5: Se han identificado las técnicas básicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del accidente ante distintos tipos de daños y la composición y uso del botiquínC6: Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevenciónCONTENIDOS BÁSICOSBúsqueda activa de empleo:
− Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
− Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
− Definición y análisis del sector profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
− Equipos en el sector de la dirección de servicios de restauración según las funciones que desempeñan.
− Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
− Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales entre otros.
− Riesgos específicos en el sector de la dirección de servicios de restauración.
− Primeros auxilios.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARIdentificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivoReconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajoReconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleoEvaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos segurosIdentificar y proponer las acciones profesionales necesarias para dar respuesta a la accesibilidad universal y al diseño para todosReconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democráticoCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAdaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónResolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipoOrganizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentanGenerar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresaEjercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y culturalLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:− El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente al sector de la restauración.− La realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.− La preparación y realización de currículos (CV) y entrevistas de trabajo.− Identificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos más comúnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicación.− La cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos relacionados.− El análisis de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales que le permita la evaluación de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en el sector productivo, y colaborar en la definición de un plan de prevención para la empresa, así como las medidas necesarias que deban adoptarse para su ejecución.0515: Empresa e iniciativa emprendedoraDuración: 35 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresarialesC1: Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuosC2: Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar socialC3: Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedoraC4: Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa relacionada con las actividades de la dirección de servicios de restauraciónC5: Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector de actividades de la dirección de servicios de restauraciónC6: Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedoraC7: Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarialC8: Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la empresaC9: Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito de las actividades de la dirección de servicios de restauración, que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresaR2: Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticosC1: Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresaC2: Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa; en especial el entorno económico, social, demográfico y culturalC3: Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno específicoC4: Se han identificado los elementos del entorno de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauraciónC5: Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa y su relación con los objetivos empresarialesC6: Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarialC7: Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con las actividades de la dirección de servicios de restauración, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producenC8: Se han identificado, en empresas relacionadas con las actividades de la dirección de servicios de restauración, prácticas que incorporan valores éticos y socialesC9: Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme relacionada con las actividades de la dirección de servicios de restauraciónR3: Realiza actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadasC1: Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresaC2: Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa en función de la forma jurídica elegidaC3: Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresaC4: Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una pymeC5: Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas de dirección en servicios de restauración en la localidad de referenciaC6: Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económico-financiera, trámites administrativos, ayudas y subvencionesC7: Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes a la hora de poner en marcha una pymeR4: Realiza actividades de gestión administrativa y financiera básica de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentaciónC1: Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las técnicas de registro de la información contableC2: Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresaC3: Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa de actividades de la dirección de servicios de restauraciónC4: Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscalC5: Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques y otros) para una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresaC6: Se han identificado los principales instrumentos de financiación bancariaC7: Se ha incluido la anterior documentación en el plan de empresaCONTENIDOS BÁSICOSIniciativa emprendedora:
− Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en las actividades de la dirección de servicios de restauración (materiales, tecnología, organización de la producción, entre otros).
− La actuación de los emprendedores como empleados de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
− La actuación de los emprendedores como empresarios en el sector de las actividades de la dirección de servicios de restauración.
− Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de las actividades de la dirección de servicios de restauración.
− Análisis del entorno general de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
− Análisis del entorno específico de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
− Relaciones de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración con su entorno.
− Relaciones de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración con el conjunto de la sociedad.
− Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
− Gestión administrativa de una empresa de actividades de la dirección de servicios de restauración.ORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajenaACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargoReconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajoIdentificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidadUtilizar procedimientos relacionados con la cultura emprendedora, empresarial y de iniciativa profesional, para realizar la gestión básica de una pequeña empresa o emprender un trabajoCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARAdaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicaciónResolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipoRealizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y tener iniciativa en su actividad profesional con sentido de la responsabilidad socialLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJELas líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:− El manejo de las fuentes de información sobre el sector de actividades de la dirección de servicios de restauración.− La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de actividades de la dirección de servicios de restauración.− La utilización de programas de gestión administrativa para pymes del sector.− La realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la actividad de dirección en servicios de restauración y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así como justificación de su responsabilidad social.0516: Formación en centros de trabajoDuración: 220 horasRESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓNR1: Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándolas con el tipo de servicio que prestaC1: Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la mismaC2: Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo existentes en el sectorC3: Se han relacionado las características del servicio y el tipo de clientes con el desarrollo de la actividad empresarialC4: Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestación de servicioC5: Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo óptimo de la actividadC6: Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusión más frecuentes en esta actividadR2: Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las características del puesto de trabajo y con los procedimientos establecidos en la empresaC1: Criterios de evaluación:
- Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer del profesionalC2: Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales de aplicación en la actividad profesionalC3: Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresaC4: Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas.C5: Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividadC6: Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidasC7: Se ha establecido una comunicación eficaz con la persona responsable en cada situación y con los miembros del equipoC8: Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se presenten.C9: Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptación a los cambios de tareasC10: Se ha responsabilizado de la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de su trabajo.R3: Ejecuta los procesos de servicios de restaurante y bar utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidasC1: Se han identificado y caracterizado las fórmulas y tipos de servicios que ofrece la empresa en cada área o departamentoC2: Se ha gestionado el aprovisionamiento, distribución, almacenamiento y/o conservación de materias primas en las áreas de preparación y servicio, siguiendo los protocolos establecidosC3: Se han realizado y controlado las operaciones de puesta a punto y montaje de las áreas de producción y servicioC4: Se han realizado las operaciones de servicio y atención al cliente en sus diversos ámbitos y fases, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidasC5: Se han elaborado bebidas, cócteles y combinados, identificando y aplicando técnicas de preparación, presentación y decoración, según protocolos establecidosC6: Se han realizado elaboraciones o manipulaciones de alimentos a la vista del cliente en sus diversos ámbitos, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidasC7: Se han ejecutado los procedimientos de cobro y facturación de los servicios realizados, siguiendo las pautas de actuación marcadas por la empresa y utilizando de forma eficaz los medios y recursos existentes a tal efectoC8: Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresaC9: Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR4: Ejecuta actividades relacionadas con el control y servicio de vinos y bebidas utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidasC1: Se han identificado y caracterizado las fórmulas y tipos de ofertas de vinos y bebidas que ofrece la empresa en cada área o departamentoC2: Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de vinos y bebidas en la oferta del establecimiento, así como su posible relación con la oferta culinariaC3: Se han realizado y controlado las operaciones de aprovisionamiento y el control de la bodegaC4: Se han realizado y controlado las operaciones de puesta a punto de útiles y equipos para el servicio, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidasC5: Se han realizado fichas de cata de vinos y bebidas, identificando las características organolépticas esenciales a través de la cataC6: Se han realizado las operaciones de servicio de vinos y otras bebidas y atención al cliente en sus diversos ámbitos y fases, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidasC7: Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresaC8: Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalR5: Participa en las actividades de planificación y dirección de servicios, justificando el uso de medios, equipos e instrumentos y controlando la aplicación de técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidasC1: Se han analizado y caracterizado las áreas de los departamentos relacionados con los servicios de alimentos y bebidasC2: Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a cada uno de los servicios o eventos ofertados por el establecimientoC3: Se ha participado activamente en las tareas de planificación y organización de las áreas del establecimientoC4: Se ha participado activamente en el diseño de instalaciones para eventos de cateringC5: Se ha participado activamente en las tareas de planificación y organización del servicioC6: Se ha participado en las operaciones de control en cada una de las fases del servicio:
- Operaciones de puesta a punto y montaje de servicios.
- Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
- Recogida y cierre del establecimiento.C7: Se han establecido y aplicado los elementos de protocolo en los servicios y eventosC8: Se ha proporcionado a los clientes la información requerida, aplicando las diferentes técnicas de comunicación y de habilidades socialesC9: Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresaC10: Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambientalCONTENIDOS BÁSICOSORIENTACIONES PEDAGÓGICASEste módulo profesional contribuye a completar las competencias de este título y los objetivos generales del ciclo, tanto aquellos que se han alcanzado en el centro educativo, como los que son difíciles de conseguir en el mismoACTIVIDADES PROFESIONALES ORIENTADAS A ESTA FUNCIÓNOBJETIVOS GENERALES DEL CICLO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARCOMPETENCIAS DEL TÍTULO QUE CONTRIBUYE A ALCANZARLÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

References: Real Decreto 
 real decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 4
 Real Decreto 
 artículo 13
 Real Decreto 
 real decreto 
 real decreto 
 artículo 45
 Real Decreto 
 artículo 45
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 49
 Real Decreto 
 resolución