Source: https://www.scribd.com/document/38200488/Estudio-de-Factibilidad-Para-La-Creacion-de-Una-Empresa-Product-or-A-y-Comercializacidora-de-Yogurt
Timestamp: 2017-01-23 19:59:00+00:00

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BrowseInterestsBiography & MemoirBusiness & LeadershipFiction & LiteraturePolitics & EconomyHealth & WellnessSociety & CultureHappiness & Self-HelpMystery, Thriller & CrimeHistoryYoung AdultBrowse byBooksAudiobooksArticlesSheet MusicBrowse allUploadSign inJoinESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES “FRUTIGURT” CONTENIDO1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título 1.2 Introducción 2. ASPECTOS CIENTIFICOTÈCNICOS 2.1 Problema de la Investigación 2.1.1 Planteamiento del Problema 2.1.2 Formulación del Problema 2.1.3 Sistematización del Problema 2.1.4 Justificación y Delimitación del Problema de Investigación 2.1.4.1 Surgimiento del Estudio 2.1.4.2 Alcances y Limites 2.1.5 Resultados Esperados 2.2 Objetivo del Investigación 2.1.2 Objetivo General 3. MARCO DE REFERENCIA 3.1 Marco Teórico 3.1.1 El Mercado 3.1.2 Segmentación del Mercado 3.1.3 Investigación de Mercado 3.1.4 Importancia de la Investigación 3.1.5 Proceso de Investigación 3.1.6 Mercadotecnia Orientada al mercado 3.1.7 Elementos de la Mercadotecnia 3.2 Marco Conceptual 3.3 Marco Legal 4. TIPO DE INVESTIGACION 5. HIPÒTESIS Y VARIABLES 5.1 Hipótesis 5.2 Variables 5.2.1 Variable Dependiente 5.2.2 Variable Independiente 6. METODOLOGIA 7. ESTUDIO DE MERCADO 7.1 Oferta 7.2 Demanda 7.2.1 Universo 7.2.2 Investigación a. Muestra b. Diseño de la Encuesta c. Producto d. Precio e. Promoción y Competencia f. Resultados de la Encuesta 8. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO 8.1 Estudio Técnico 8.1.1 Características del Producto
nace la idea en unos estudiantes de administración de negocios.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
. esto tendrá grandes beneficios y ventajas para una población exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar. nutritivo y saludable. pero a medida que la carrera iba avanzando. El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y garantizar la competencia e innovación de productos lácteos. la empresa HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche. que satisfaga las necesidades específicas. no solo para el cliente sino para el ambiente. El propósito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad. a la más rigurosa exigencia de sus clientes. productos que contribuyan al mejoramiento de la salud. que reúne todas estas características. nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios. 2. en un ámbito competitivo se creó un producto saludable. con el único propósito de dar respuesta precisa y oportuna. incorpora las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente preservado. tiene valor agregado. con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar físico. nutritivo y alimenticio. y haciendo un breve análisis de los procesos y la competencia. como requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales. sede Villa Maria Caldas. Su característica principal es ofrecer al cliente. La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afán de estar a la vanguardia con la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales. impulsando un novedoso producto.1. Es así como este nuevo producto diseñado. ya que este producto posee grandes bondades vitamínicas y proteinitas para el organismo La Finalidad es obtener un producto. también contribuir al cuidado del medio ambiente. Inicialmente se pensó en desarrollar productos básicos de la cadena láctea. ya que el concepto de nutrición ha cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentación balanceada. naturales y con grandes beneficios para la salud y además para el medio ambiente. las personas hoy en día se inclinan por llevar productos con características nutritivas. es totalmente natural y también ayuda a preservar el medio ambiente.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales. de nuestros diferentes clientes. social y ambiental. se ha podido observar. de crear una empresa productora de lácteos. con valor agregado ya que las bondades y características de este. para mantenerse a la vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del mercado. para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. buscando una mejor alimentación para su familia. ya que ellos son su razón de ser. además su empaque es amigo del medio ambiente.1. se tomo la decisión de lanzar al mercado un producto que además de ser nuevo en el mercado. un producto funcional de excelente calidad. En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad. que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales.En febrero del 2003. que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena láctea que sean funcionales para el organismo. ya que su empaque será reciclable. HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al público. ya que es un envase reciclable. 2. en la Universidad del Quindío.
4. la incorporación de frutas). Existen multitud de estudios que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI. pero sin renunciar a la calidad y al sabor. derivadas de algunos de sus componentes vitamínicos. hasta los adultos. Tendencias en ingredientes: los productos naturales. ya que se recetaba por sus cualidades terapéuticas.¿Qué aceptación tendrá en el mercado de la ciudad de Manizales. será el apropiado para la empresa HOLSTEIN? ° Que impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa? ° Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad? 2.1. que pueden encontrar un alimento delicioso. El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta. el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. pues es nutritivo y saludable. Proporciona múltiples beneficios para la salud. el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en nutrición. desde los más pequeños. enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune. que se perciben
.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA ° Cual es el nivel de aceptación de un nuevo yogurt acompañado de fruta deshidratada. en pleno siglo XXI. que demandan más salud y menos tiempo de preparación. El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos y los naturales. El yogur es un alimento saludable. nutritivo.4 JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt. es una delicia para grandes y chicos y vive hoy. más lujosos y más versátiles continuará en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año. se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores. y se le ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel. El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio. por supuesto. 5 y 6 en la ciudad de Manizales? ° Cual será la ubicación más conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los recursos físicos que esta demanda? ° Que tipo de sociedad a nivel legal. Continúan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche. saludable. estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva. se puede consumir en cualquier momento del día y. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo. La tendencia hacia productos más sanos.1. un particular renacimiento gracias a su adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores. en los estratos 3. y además que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable? 2. el yogur se empezó a comercializar en las farmacias. ya que se perciben como más saludables. enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo. gusta a casi todos los miembros del hogar. experimentan un ascenso. por su elevada tolerancia y fácil digestibilidad.
4.2. que se incorporan y complementan el bienestar de un público exigente. • Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creación de una empresa. y también generando una cultura de progreso y preservación de medio ambiente.5 RESULTADOS ESPERADOS Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lácteo. ya que hoy en día a cambiado el pensamiento y las personas se preocupan mas por conservar el medio ambiente. pues es el prestigio ante el consumidor el que está en juego.1.1. pero además pensando en el bienestar de una sociedad generando productos nutritivos y saludables. Limites. 2. 2. en la ciudad de Manizales.1. logrando que una población pueda adquirir productos novedosos. • La investigación de mercados es necesaria. por no ser esto tema de objetivo de estudio. pensando en el bienestar de nuestros clientes. saludables y alimenticios.2 ALCANCES Y LIMITES Alcances. 2. que se preocupa por su salud y la de sus familias. 2. • Tener un plan de procesos productivos e innovadores.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO El presente proyecto surge debido al interés de las autoras de la investigación de crear un producto novedoso. • Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios. Igualmente. dedicada a la producción y a la comercialización de un nuevo producto en la ciudad de Manizales y la aceptación del mismo en el mercado. saludables que ayuden al buen funcionamiento del organismo. mediante una buena planeación para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creación y montaje de una empresa productora y comercializadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada.4. funcional asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y también el medio ambiente.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 2.2. • Crear productos novedosos nutritivos. • Contribuir a preservar el medio ambiente. se esta cuidando su envase e imagen. porque es la única forma de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
.como una opción más saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). 2. Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones que se lleven a cabo. para la ciudad de Manizales. Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta están: • Satisfacer las necesidades del cliente. Se trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas. así mismo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptación que tendrá.
. un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para su adquisición. diferentes elementos que ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio. Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva.
. • Producto No se limita a los objetos físicos. vestido. organizaciones e ideas. estas incluyen necesidades físicas básicas de alimento. sino que forman parte esencial del carácter del ser humano. Los seres humanos tienen necesidades muy complejas. puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad. las necesidades sociales de pertenencia y afecto. FIGURA 3.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia. en ocasiones. Para el consumidor. a qué organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar. lugares.1. el término producto no parece adecuado. calor y seguridad. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA La mercadotecnia define en sus aspectos científicos. podemos sustituirlo por satisfactor. Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad. además de los bienes y servicios. todos estos términos describen algo que tiene valor para alguien. una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo. tales elementos son los siguientes: ° Necesidades ° Deseos ° Demandas ° Productos ° Intercambios ° Transacciones ° Mercados Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la presencia en el mercado de productos y servicios. todo esto son productos.1. y las necesidades individuales de conocimiento y expresión.7. Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv. • Intercambio La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del intercambio. estas necesidades no son un invento de Madison Avenue. los productos incluyen personas. La grafica 3. El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA FUENTE: fundamentos de mercadotecnia • Necesidades El Más básico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidades humanas. utilización o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo. a qué lugares irá de vacaciones. recurso u oferta. • deseos Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios para satisfacerlos.
la firma debe usar su capacidad de investigación de mercados y sistema de informes de mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante. las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos. El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un macroambiente. deben satisfacerse varias condiciones. dado que el ambiente de la mercadotecnia otorga oportunidades y amenazas. las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo. El intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes. el hecho de que éste realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio. se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino. y que influyen sobre la capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en sus consumidores meta. 1. Para que se dé un intercambio. de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un examen médico. la transacción es su unidad de medida. por ejemplo.
. paga a un almacén 400 dólares por un televisor. por ejemplo. El ambiente de la mercadotecnia está en movimiento constante y ofrece todo el tiempo oportunidades y amenazas nuevas. Pero no en todas las transacciones interviene el dinero. donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de producir todo lo que necesita. • Transacciones Si el intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. competidores y públicos. debe haber. El microambiente está formado por los actores en el entorno inmediato de la compañía. puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican. en ella. MARCO CONCEPTUAL Ambiente organizacional El ambiente de la mercadotecnia de una compañía está formado por los factores y las fuerzas que son externas a la función de la administración de mercadotecnia de la firma. mercados de consumo. Una transacción es un intercambio de valores entre dos partes. y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente. Estas condiciones simples hacen posible el intercambio.Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado. al menos dos partes. firmas. intermediarios. debemos poder definir que A dio “X” a B y obtuvo “Y”. En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor. cada una de las cuales con algo de valor para la otra. El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades. esta es una clásica transacción monetaria. asimismo. en una transacción de trueque. Una persona. sería el caso. las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra.
Bulgaricus: es una bacteria característica en el preparado de leche agria yogurt. Acidophilus. Según S. Lactobacillus: Son bacilos microaerófilos.6. se encuentran en las heces de niños y adultos en cantidades tales que sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el número de Lb. que se encuentran en la leche pasteurizada. Incubación: Adicionado el fermento. naturales.3 MARCO LEGAL La empresa Holstein se regirá por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las leyes vigentes: • Código de Comercio Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal.5). Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto. sobre todo. Sin embargo. con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose. 113 ºF). organismos que forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azucares y es capaz además. y que.
. no se adiciona azúcar. PH menor 4. Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto. y que deberá ser una persona que no sea socio ni empleado de la empresa. 3. según se sospecha. muchos estreptococos fecales. Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. proceden de la boñiga. PH: acides de los alimentos. tecnológicas. Orla – Jensen. el cual se elegirá por acuerdo de la asamblea o junta de socios. cumple con las leyes medioambientales. inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura. ya que es un material reciclable. de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC. Por lo general se logra en 6 horas. económicas. si se desea elaborar yogurt natural. las fuerzas demográficas. La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC. Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias "termoresistentes". en este caso el yogurt natural. políticas y culturales. que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del hombre. Pasteurización: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias. Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar.El macroambiente está formado por las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos los actores en el microambiente de la compañía: es decir. Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado. la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un PH igual o menor a 4. debemos llamar la atención de que en la flora termo resistente de la leche también aparecen. Polietileno de alta densidad: plástico que se usa para empacar o envasar alimentos como las bebidas lácteas y jugos.
el objetivo de esta ley es promover el espíritu emprendedor. equipos y utensilios y también al personal manipulador. e. b. Departamento Nacional de Planeación 5. • Ley 3075 Esta ley se refiere al ámbito de aplicación y regulación de las actividades que pertenecen a los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a: a. para la creación de empresas a través del fortalecimiento de un sistema productivo por medio de un sistema educativo. convocación de asambleas etc. 22 Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia. Disposición de residuos líquidos. b. también deberá colaborar con las entidades gubernamentales. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito 11. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricación de alimentos. La red estará con Formada por: 1. distribución. envasado. FENALCO 10. entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la sociedad. c.
. Conciencias 6. con el consentimiento de la asamblea general y la junta directiva. • Ley 1014 2006 Art. una entidad pluripersonal tiene más de dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios mínimos vigentes. Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas ACOPI 9. asociatividad. 1 representante de la Caja de Compensación Familiar • Decreto 4463 2006 Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales. a través de una cátedra de emprendimiento con igualdad de oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y generar trabajo con calidad y acompañamiento donde también se contribuya a formar valores como desarrollo del ser humano. d. ministerio de Comercio industria y Turismo 2. Fabricas procesadoras de alimentos. Disposición de residuos sólidos. 1 representante de la Asociación de Jóvenes Emprendedores 12. c. para que tenga sentido de pertenencia. procesos. Programa Presidencial Colombia Joven 7. transporte. cuentas. diseño de la construcción según la ley. Abastecimiento de agua. Deberán cumplir con las condiciones a la fabricación y procesamiento. Instalaciones sanitarias. envase y transporte. almacenamiento.El revisor fiscal (contador publico) deberá cerciorarse de cualquier operación que se realice. importación y exportación. Elementos y materia prima para la elaboración de alimentos. SENA 4. También a las edificaciones e instalaciones: a. mediante la formación de competencias laborales ciudadanas y empresariales. Ministerio de Educación Nacional 3. en este caso los socios de la empresa. estimulando también a la investigación para la innovación en un aprendizaje permanente. 3 representantes de la Educación Superior 8.
Es decir que esta ley ampara los requisitos higiénicos. requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de productos alimenticios. • Norma técnica para Yogurt En la norma técnica para yogurt. b. donde se establecen los requisitos mínimos de los rótulos y etiquetas y donde se excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original en presencia del consumidor. a. 5. por ende la presente investigación es importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto por parte de los
. • Norma de rotulado Que el Consejo Técnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para industrias alimentarias. 4. Practicas higiénicas. Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias manizaleñas. TIPO DE INVESTIGACIÓN Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto son: Investigación exploratoria La aceptación del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3. En el artículo cuarto se da el proceso de elaboración. y 6 de la ciudad de Manizales. • Pasterización • Siembra de las bacterias • Fermentación • Envasado • Enfriamiento En la quinto articulo las características del producto terminado según la norma y por ultimo en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso. Constante mantenimiento. En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la producción y comercialización de yogurt tradicional acompañado de cereal. Y constante capacitación. 4. de fabricación. se definen los requisitos en la normativa artesana agroalimentaria para la elaboración de yogurt. que en este caso es el yogurt natural. c. En el artículo segundo se define la composición del yogurt según la norma de calidad. como lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar después de la fermentación. la clase de leche a utilizar y los cultivos. donde como primera instancia se clasifican las clases de yogurt. De fácil limpieza.Habla también sobre las especificaciones de las áreas de elaboración. d. equipos y utensilios según la ley. de control de calidad y saneamiento. motivo por el cual la opción del yogurt biológico acompañado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada.
los indicadores e índices.2. condición para que se presente la segunda. como medio ambiente. innovación (Efecto). tal es el caso de éste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado de Manizales. 5. en este caso especifico un derivado de los lácteos. competencia. 5. susceptible de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una escala. respecto a distintos temas de desarrollo. donde se realiza un análisis variado de los métodos a través de los datos recogidos para explicar los fenómenos y predecir futuros escenarios de esta investigación.2 Variables Intervinientes:
. eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más importantes. la presentación y promoción entre otros factores. el concepto de variable para el manejo de este numeral. ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organización en búsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado. Investigación Cualitativa El método cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente. como lo es el yogurt acompañado de fruta deshidratada.2 VARIABLES Desde el punto de vista de la metodología de la investigación es importante aclarar. 5.clientes. Una variable es una característica de algún aspecto de la realidad. utilizando una encuesta aplicando la muestra. 5 HIPÓTESIS Y VARIABLES 5. esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares. siendo la primera. el mercado meta. Las variables se manifiestan en dos niveles. en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadísticamente.1 Variable Dependiente: Nivel de procesos. los canales de distribución. De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las formas de competitividad. innovación.1 HIPÓTESIS La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir productos de la canasta familiar. para explicar y justificar lo estudiado. satisfacción del cliente.2. que den a conocer que tan factible es la aceptación o rechazo del yogurt. de producto. entre otros. La idea de esta investigación es indicar la aceptación imperante de un nuevo producto de la cadena láctea en la ciudad de Manizales. para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad. Investigación Cuantitativa Esta investigación se designa a una sociedad. para explicar un fenómeno a través de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hipótesis de un proyecto de investigación. ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias.
Además es importante mencionar que como hubo una degustación de por medio. es conocer la percepción que tiene la población seleccionada frente a un alimento lácteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada. Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigación primaria los resultados de un panel ómnibus realizado en el primer semestre del año 2005. para conocer el número de familias que actualmente hacen parte de la población de los estratos 3. preguntas especificas que desea contestar.. 7. 4. donde se dio la degustación del producto para determinar la aceptación del mismo. a través de la cual se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición para consumir un producto natural. 4. • Representante por familia.
. 5. la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la investigación. para la compra de los productos de la canasta familiar en los distintos puntos de venta.Son los aspectos de orden legal administrativo y estratégico: estrategias de mercadeo. La información obtenida fue la siguiente: • Estratos. • Población de los predios. y su empaque. para conocer así mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado manizaleño. de forma personal en la los diferentes supermercados de la ciudad de Manizales. el encuestado tuvo una mejor posición de respuesta para opinar acerca del producto. ESTUDIO DE MERCADO La ejecución del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt + fruta deshidratada en la ciudad de Manizales “FRUTIGURT”. es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar. cultura corporativa y cumplimiento de las normas correspondientes a la manipulación de alimentos y a la preservación del medio ambiente. donde se realizara la aplicación de una encuesta. el Departamento de Información y Estadística. organización administrativa. además de identificar otros aspectos como la creación de una empresa y la aceptación de un producto novedoso. y 6 de Manizales y poder segmentar este mercado. para determinar la conveniencia de la comercialización del producto novedoso de HOLSTEIN. 5. y 6. Posteriormente se realizó una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia. El objetivo de este estudio. 6. • Predios urbanos con destino a vivienda. de los estratos 3. METODOLOGÍA La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio de mercado. En primer lugar se acudió a una fuente secundaria. El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión. completamente natural. Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique. se realizo a través del uso de las dos fuentes de investigación la primaria y la secundaria.
Lo que nos indica que son productos conocidos por los consumidores que le facilitaría su entrada en el mercado. esta basada en dos componentes directos. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN COLOMBIA | |ALPINA |TAMAÑO |Grande |LOCALIZACIÓN |Sopó | |COBERTURA |Nacional | NIVEL TECNOLÓGICO |Alto |PARTICIPACIÓN |60% FUENTE: www. se puede conseguir en todo el territorio colombiano. 7. tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional. la cual tiene cobertura nacional y local. Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%.google. con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado. se conoce que la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes formas de consumo de los productos lácteos. La oferta de yogurt. en los cuales se comercializan diferentes marcas de yogurt acompañado de cereal. donde Alpina lo hace con una cobertura del 60%.com Además la demanda potencial estaría representada por el crecimiento poblacional del mercado objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la cual se estima en el estudio técnico 7. el primero son los diferentes componentes del producto.1 UNIVERSO La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las especificaciones de la población que se deseo investigar. que manda en el mercado y regula los precios.1 OFERTA El mercado lácteo. Las Palmas. además su demanda tiene que ver con los niveles de participación de las empresas en el mercado. y el segundo esta relacionado con la competencia. Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes: 7. Ley del Centro.Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria. las autoras del presente proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial. con el fin de participar en el mercado. TABLA 3. Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat o La Alquería. los cuales están descritos en el estudio técnico de éste proyecto. es decir que existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible cobertura hasta del 8%. tales como Mercaldas. Confamiliares de San Marcel . que cuentan con gran nivel tecnológico. |YOPLAIT |Grande |Nacional |Alto |28% |COLANTA |Mediana |Santafe de Bogotá |Nacional |Medio |4% | | |Bogotá | | |
.2 DEMANDA La demanda de yogurt es a nivel nacional. con una empresa tan sólida como Alpina.2. ambiental y comercial. Confamiliares de La 50. y otras de gran tamaño y capacidad productiva. financiero. que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al mercado y no fracasar.
• La presentación de estos productos es variada en cuanto a contenido.193 | | | | | |NORMANDY | | | |YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30.040 | |BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68. 150 gr. en cada supermercado.519 | |BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102.945 | |BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277.177. 172 gr.952 | | | | | |COLACTEOS | | | |YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271. y demás productos similares de compra por impulso..874 | |YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.736 | |BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111.589 | |BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174. están ubicados en la sección de refrigeración junto a las gelatinas.976 | |YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29.382 | |YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146. se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que a continuación se describen.165 | | |60 |271.913 | | |38 |49.504 | |YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS |33 |19.728 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.350 | |YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25.810 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18.627 | | | | | |APLINA | | | |BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306. • Los yogures. yogures con cereal.140 | |YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17.253 | |YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.330 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11.753 | | | | | |CELEMA | | | |YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86.995 | | |733 |1.170 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35.933 |
. 175 gr. postres.952 | | |65 |86.326 | |YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32. 169 gr.800 | |YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29.165 | | | | | |COLANTA | | | |YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1.729 | | |76 |87. los que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA CADENA DE SUPERMENRCADOS MERCALDAS |Nombre |Cantidad |Valor Neto | | | | | |SAN FERNANDO | | | |YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31.De acuerdo a lo observado. se describen más detalladamente en el siguiente cuadro: TABLA 4. 167 gr. Algunas de estas variables mencionadas. kumis.
se seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria. en cuyo caso se estaría realizando un censo.2. Población y muestra Se entiende por población el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer una inferencia con base en la información relativa de la muestra. La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Manizales.469
FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales 2.económico tres. así como información obtenida de expertos en temas especializados. cuatro. tesis de grado y otros documentos. se hacen inferencias sobre las características de la población. Investigación Secundaria: Información descrita en documentos. textos. Internet. revistas. cinco y seis. se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la población.1 Muestra
Una vez definido el instrumento de recolección que para este caso es el Anexo No. de estrato socio . Para obtener la información requerida se utilizaron las siguientes fuentes: Investigación Primaria: La encuesta y el panel de ómnibus. un listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de representantes por familia que hacen parte de la población. En comparación con un censo completo de la población. es por ello que se ha utilizado por marco. Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los elementos que conforman la población. En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas. que por ende será de donde se seleccionará la muestra para el estudio.
2. 3.2. Selección de las Unidades Muéstrales
. 4. Marco Muestral El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra.|
|611. y con base en la información provista por esto. 2. INVESTIGACION 7. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante. llamada muestra.1 y No. Sin embargo. en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados. Es menos costoso y si se realiza bien.2. periódicos. el muestreo tiene varias ventajas: 1. aporta los resultados que tienen la misma precisión que el censo.
Total: 50198 x 0. Tamaño de la Muestra Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el tamaño de la muestra objeto de análisis. es la de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las exigencias de los objetivos de la investigación en curso.
. 4. Marco de muestreo: Un representante de cada familia.003 = 150 personas Encuestas realizadas = 174 personas 5.198) E: error máximo permisible es del 3 % Usaremos la formula para la población Finita conocida n= Z2 PQN / E2 (N. 4. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra piloto es de un día y para la muestra total se destino dos días Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de un núcleo familiar 3. Población Total: 50198 predios y / o representantes por familia.994 12. formalmente registradas. lógicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en conjunto. Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la población objetivo. 5 y 6 de la ciudad de Manizales. Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6: 27. Acceso observacional: Se realizo a través de dos etapas: a.1)+ Z2 PQ
6. 5 y 6). Diseño de la encuesta La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones cuidadosamente elaboradas. Z: nivel de Confianza 0.403 5.076 4.5 n: muestra ( lo que se va hallar) P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del producto N: Tamaño de la Población (# de familias 50. para tal fin se realizo una investigación por muestra. de los estratos 3. b.En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades muéstrales: Número de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la población de interés.
Su función principal es medir en los entrevistados sus comportamientos. actitudes. si no que se ubicaron sitios estratégicos de la ciudad donde se realizan las compras. frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la demanda. 7. El mercado objetivo al cuál se le solicito la respuesta de la encuesta son las personas encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar. intenciones. Además la elaboración de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano han debido ser definidos: La encuesta no se realizó directamente en los hogares. que estarían dispuestos a consumir el producto. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto. conocimientos. La encuesta es el medio a través del cual la información va a ser recolectada. pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que señalar la respuesta que se ajusta a una realidad. 5 y 6 sobre la aceptación del yogurt + fruta deshidrata y determinar qué tanto se puede difundir el producto en el mercado. 2. 4. pues ello garantiza mayor facilidad en el registro y tabulación de los datos. opiniones. aquellas donde sólo hay dos alternativas que escoger. y dentro de la investigación de mercadeo es el instrumento más usado. al mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por trascripción incorrecta de las respuestas. es decir. preferencias. 5. 3. Para recolectar la información básica se utilizaron principalmente preguntas dicotómicas. Buscar las mejores alternativas para la presentación del producto. La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las personas hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos se encuentran. Analizar si los posibles compradores de yogurt. 4. Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador pueda obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos. de los estratos de interés y confirmando el barrio donde vivían. se utilizaron también preguntas de opción múltiple. (ver anexo 1). y 6.El cuestionario es instrumento de medición. las que tienen las mismas ventajas que los preguntas de tipo dicotómico. ya que allí se encuentra la persona que compra. Esta encuesta se efectuó exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3. Determinar cuáles son los medios más adecuados para publicitar el producto. entre otras características. 4. además pretende identificar las características y los precios que tienen mayor aceptación por parte de los clientes. estos sitios fueron los supermercados.
. La encuesta se realizó de manera aleatoria simple. sobre el total de predios 3. Otra ventaja es la simplicidad. Objetivos de la Encuesta 1. actitudes.
□ A continuación se les dio la degustación del producto e inmediatamente se les hizo un cuestionario. El Panel Ómnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente. Este método es una forma analítica de indagar sobre cada producto. sin molestar a los encuestados. Para recolectar la información primaria necesaria para este estudio como primera medida se realizó la encuesta propuesta con el supuesto producto. Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta. en él se puede recopilar gran cantidad de información.6. cada vez. Determinar la regularidad de compra del yogurt. □ Luego se reunieron cierta cantidad de personas. □ Finalmente se les agradeció por estar en la demostración del nuevo producto y se les contó sobre algunas ventajas que tiene el mismo. se decidió hacer preguntas concretas que resolvieran interrogantes sobre el grado de aceptación del producto. Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia algo. sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas preguntas con relación a este para conocer la opinión al degustar el producto. para que los asistentes a este panel los degustaran. luego se darán a conocer los resultados de un panel ómnibus. conocer las empresas de la competencia para saber cual es la que tiene mayor actividad en el sector lácteo. Desarrollo de la Encuesta Para el desarrollo de la encuesta. pero las variables que se miden son diferentes. por esta razón pueden estar más dispuestos a contestar una serie de preguntas. porque con éste se reducen los costos y se puede tener un contacto más directo y personal con los individuos que se prestaron para colaborar en esta primera muestra de los productos que están en desarrollo. y posteriormente se dio a ellas la prueba del producto. como es un grupo tan pequeño es más fácil captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto. 2 Desarrollo del Panel El panel ómnibus se realizo de la siguiente manera:
. La forma en que operó este panel fue la siguiente: □ Se tuvo listo el producto para consumir. el cual consistió en elegir un grupo pequeño de 17 estudiantes de Administración de Negocios del primer semestre del año 2005 de la universidad del Quindío. conocer la competencia para plantear nuevas directrices que nos sirvan para la creación de una nueva empresa en Manizales. 8. en la cual se pretendió sacar el mejor provecho de la misma para la obtención de la información que se necesitaba. ya no con un supuesto. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia. Se recolectó la información por este método. la forma de presentación y el empaque del producto. permita establecer los márgenes de producción. 7. (ver Anexo 2). en el cual plasmaron la aceptación o rechazo del producto. además.
su envase es reciclable. 7. análisis y desarrollo del trabajo que se viene desarrollando. • Este grupo de personas se les dio a degustar el producto. de fácil digestibilidad al igual que la fruta ya que ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra. b. potasio y vitamina C (acido ascórbico) Los productos funcionales. la cual en su elaboración no lleva ninguna clase de preservantes al igual que el yogurt. ya que es el resultado de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de láctobasillus. la leche. que sirve para fortalecer los huesos. Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural. Producto Es un yogurt acompañado de fruta deshidratada “Frutigurt” Este yogurt se define como un yogurt biológico y funcional. • Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseñada para tal fin (Ver Anexo 3). sin aditivos. hierro. La descripción del “Frutigurt” con su empaque y embalaje se detalla en el punto 8. ya que el conocimiento de los componentes del producto aumentará la adquisición del mismo. c. Desde el punto de vista nutricional. lo que probaban. viene acompañado de una mixtura de fruta deshidratada. las personas que sufren de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. los microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra. la cual servirá de referencia para la tabulación. sin decirles directamente.1. Composición El concepto de nutrición ha cambiado con el paso del tiempo. sin uso de químicos. tiene un gran aporte de calcio. Uso Las personas lo deben tomar dos veces al día para su dieta alimentaría. Usuarios Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures. Precio Identificación del producto
. 12. son equilibrados y muy ricos en nutrientes.2.11 a. al cual se le dará a probar el producto. 9.1 de este proyecto. presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. ahora sabemos que para mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante conocer los compuestos de los alimentos que consumimos. ya que las personas buscan día a día productos con características nutritivas. y que además contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias. ayuda a la formación de tejidos.• Se tomarán un grupo de 17 personas. el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico. el nivel de compra también tiene que ver con la escolaridad de las personas. es decir que ayuda al medio ambiente. es por ello que este es un producto que lo consumirían personas de todas las edades. especialmente en los núcleos familiares.2. respetando los ritmos naturales. son los productos alimenticios y especialmente los probióticos.
entregando el yogurt en la cantidad. El producto se dará a conocer mediante un buena campaña publicitaria a través de anuncios en los periódico.
. se darán degustaciones y disminución de precios de introducción del producto.55 = 1. y 6 de la ciudad de Manizales.oo por unidad. pautas radiales y volantes entre otros. además se entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos importantes de la empresa. es entrar al mundo de la competencia no solo por su innovación sino también por el precio. Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofía de “satisfacer al cliente”. PV = C F / 1 . Precio en razón al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio. pautas televisivas en el canal de UNE Manizales.El mercado del yogurt acompañado de fruta deshidratada presenta características especiales por ser novedoso e innovador en el mercado. la misión. La estrategia promocional se resume en: Al distribuidor: La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente “servicio puerta a puerta”. Al consumidor: Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3. como la visión. 4.Mg → PV = 670 / 1 – 45 % → PV = 670 / 0. La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar.300. a la vez que se mostrarán los beneficios como producto proveniente de enzimas vivas lácticas y de la fruta orgánica. Se ha estimado. de las marcas reconocidas en la ciudad de Manizales. esta degustación se realizara por intermedio de una persona capacitada. Teniendo como base los precios de los yogures compuestos. 13.300. con el fin de dar a conocer la calidad y el sabor del producto a los consumidores meta. por medio de su eslogan: “DE LA GRANJA A SU MESA” El compromiso de la empresa es la elaboración de productos para el cuidado de la salud de los clientes y el medio ambiente. se pudo buscar un precio para este producto que no superara los precios pero que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado. que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1. momento y lugar.oo Lo que se quiere. objetivos y metas . Sistemas de Promoción y Publicidad Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada será promocionado mediante degustaciones en los diversos supermercados de la ciudad ubicados en los estratos 3. 5. Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora. al igual que se obsequiaran lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto. se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiarán muestras gratis del producto acompañadas de la propuesta comercial. la cual entregara en forma verbal y apoyada con un volante que brindará toda la información del producto.
¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? a) SÍ : b) NO : 123 personas 50 personas
4. TABLA 5.Al vendedor: Capacitación y entrenamiento para conocer el producto y comisiones. de una de las principales cadenas de supermercados de la ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4). Celema con 65 Unidades. por mes en un solo supermercado. Según informe y registro de ventas. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?
. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍ: b) NO: 73 personas 101 personas 66 4 2 1 51 7
3. Competencia o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada.3 Resultados de la encuesta
1. luego San Fernando con 76 unidades. Colacteos con 60 y Colanta con 38 unidades. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS | | |ALPINA |COLANTA | |NORMANDY | | | |SAN FERNANDO | |CELEMA | |COLACTEOS
FUENTE: Autoras del proyecto 7. el uso de productora naturales y orgánicos y además de su precio es bajo frente a los productos de la competencia.2. le sigue Normandy con 449 unidades. o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la competencia entre las cuales se destacan la calidad. Alpina tiene el mayor porcentaje en ventas con 733 unidades de yogurt acompañado de cereal. que no existe en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ: b) NO: 158 personas 16 personas
¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? a) Televisión: b) Radio: c) Degustaciones: d) Volantes: e) Otra: 51 personas 10 personas 97 personas 7 personas 9 personas
Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustaría que utilizaran todas las publicidades anteriormente dadas. 9. acompañado de fruta deshidratada?
7. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? a) SÍ : b) NO 161 personas 13 personas
8.a) SI: b) NO:
5. Le gustaría adquirir un yogurt natural. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? a) Diariamente: b) Semanalmente: c) Quincenalmente: d) Mensualmente: 19 personas 68 personas 30 personas 2 personas 55 personas
otros simplemente que no les gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes. que frente al 51 % que ha manifestado no tener preferencia. lo que hace pensar que este producto. unas personas dijeron que tenían intolerancia a la lactosa. el 51% no se inclina y el 7 % no responde. Con estos resultados se asume. de igual manera es importante buscar una estrategia que permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que prefieran el producto novedoso. TERCERA PREGUNTA RESULTADOS: [pic]
.3. respondió favorablemente a la pregunta sobre si consume yogurt. y además generar otros nuevos productos que sean atractivos para esa clase de consumidores. también tendrá una buena aceptación por parte de las personas intolerantes. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? a) SI : b) NO: 174 personas 0 personas
7.2. ya que sus componentes son biológicos. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? a) Entre $1100 y $1600: 155 personas
b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas 12.a) SÍ : b) NO:
10. SEGUNDA PREGUNTA RESULTADOS: [pic] El 73 % se inclina por una marca en especial . el 9 % dijo que no por diferentes motivos. existe una gran oportunidad de adquisición de este producto. y se asume que los que no responden tampoco tienes preferencia de marca.1 Análisis de la encuesta Tamaño de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no . La El 91% de los encuestados. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? a) Tamaño personal: b) Tamaño familiar : 111 personas 63 personas
y el 7%dice que no. sin olvidar su agradable sabor.El 71 % considera que que si es basico. se concluye que en orden de importancia. que la mayor frecuencia de adquisición de yogurt es semanal con el 39 %. CUARTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 97% de las personas prefieren empaque reciclable. el 29% dice que no y el 1 % no responde. el 17 % adquieren el producto cada 15 días y el 1 % mensualmente. como cuarta medida está la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %. se pudo observar que la mayor atención del consumidor esta enfocada en su valor nutricional con el 33%. esto indica que este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y abastecimiento en la canasta familiar. es en un alto porcentaje influyente para las personas. el precio y tamaño del producto con un 7 %. el 2% no responde y el 1% responde que no. el empaque con un 1 % y por ultimo la innovación con el 1 %. también sean de buena calidad con el 24%. QUINTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En esta pregunta se puede observar. De acuerdo con la información obtenida se puede ver el indicador de consumo de yogurt en las familias o en la canasta familiar es alto. se interesan por tener un medio ambiente preservado. el 32 % de las personas encuestadas no tienen periodicidad de compra. dando las pautas para centrar la atención en elaborar productos de alto valor nutricional y buena calidad. se observa al realizar este estudio que las personas se interesarían por adquirir productos con características para cuidar el medio ambiente. diariamente lo adquiere el 11%. SEPTIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 93% de los encuestados dicen que si. Se concluye que la publicidad al adquirir un producto. solo el 1 % contestaron que no tienen interés por esta clase de empaque y el otro 2% no contesta. luego la calidad del producto y su sabor ya que este es un factor importante en el momento de la adquisición. el 29 % no lo considera como alimento indispensable y prefieren otros productos. SEXTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] Al realizar la encuesta. al adquirir un producto. y el 5 % distribuidos así: la publicidad con un 3 %. hoy en día se ha adquirido mas conciencia para cuidar el mundo que nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema. para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto lácteo como el yogurt . el 19 % de los encuestados desean adquirir productos que además de ser agradables al paladar por su sabor. ya que tiene propiedades nutricionales. y mas cuando se trata de un producto nuevo. En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados. se tiene en cuenta primero su grado de nutrición. ya que las personas encuestada nos lo
sin dejar pasar por alto las demás elecciones. la gente en un 89 %. aunque todas las opciones son importantes. Cuando se realizó la encuesta se observo. lo cual podría estar relacionado con la capacidad de pago de los consumidores y se asume un valor según los precios de la competencia de $ 1300. se pudo determinar que el 62% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . es decir que en un futuro se podría pensar en esta clase de presentación.hicieron saber con sus respuestas positivas. el 29 % la televisión. DECIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En cuanto a la pregunta No.10. un valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estarían dispuestos a pagar entre $1600 y $ 1800 por este producto. sobre el tipo de presentación. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. por las degustaciones en los diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %. el 38% le gustaría una presentación familiar para llevar a los hogares. que se adicionan a un yogurt natural. NOVENA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 100% de las personas respondieron que si. las personas se inclinaron más. ya que los encuestados prefieren el primer valor. lo que lleva a fijar la atención en estos medios por ser ellos los que generan un mayor impacto. cuando se les pregunto si les gustaría adquirir un producto biológico. como nos lo hizo saber una de las personas encuestadas. De las 174 personas. con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la publicidad no es importante. DOCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS
. los volantes con un 4 %. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. aun sin conocer el producto. OCTAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En el momento de elegir la publicidad. incluso las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y también las personas que sufren de diabetes. que el 100% de las personas encuestadas dijeron Si. como lo son la radio con un 6 %. por sus componentes biológicos. ONCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En la pregunta No 11. en cuanto la precio. ya que el otro 5 % eligieron todas las opciones. además este tipo de presentación permite consumir porciones al agrado del consumidor. pagaría por un producto así. con variedad de frutas.
4 Resultados de la encuesta hecha en el panel ómnibus Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocios. y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa.2.[pic] El 100% de las personas contesto que si. de la Universidad del Quindío.1 Análisis de la encuesta
. 7. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? Si: 17 personas NO: 0 personas 2. lo que lleva a tener grandes expectativas con relación a la elaboración del mismo ya que esto nos da a entender que las personas tiene el grado de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja sobre la producción y venta del producto ya que las personas quieren adquirir productos de este tipo.2. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción a) Nunca: 0 personas 14 personas 3 personas
b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: c) Más de tres (3) veces por semanas: 7.: b) En una tienda: c) En un restaurante: d) En una cafetería: 12 personas 3 personas 0 personas 2 personas
3. Otra pregunta de agrado para la elaboración de este producto que se realizó en la encuesta. para evaluar el gusto por el producto: 1.4. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: a) Tipo individual o personal: b) Tipo familiar: 11 personas 6 personas
4. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: a) En un supermercado.
porque nos está brindando información sobre las preferencias de las personas y sus hábitos de consumo. cuando se les cuestionó si les había gustado el producto. en bolsa. es decir que el mayor porcentaje lo obtuvo el de los supermercados y que es allí donde el yogurt acompañado por fruta deshidratada. y sigue la cafetería con un 12%. es el lugar que ellos visitan en forma más permanente. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. Entre ellos se mencionará que el supermercado cuenta con una aceptación de lugar de compra con el 70%. El 100% de los encuestados en el panel ómnibus. o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en el panel ómnibus. De las 17 personas. De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para adquirirlo. por ello en cuanto a los lugares en que los posibles compradores desearían encontrar el producto se destacan ciertos puntos. el cual al parecer debió ser cambiado por FRUTIGURT. se pudo determinar que el 65% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . en definitiva “provoca al paladar”. para llevar a los hogares. además permite consumir porciones al agrado del consumidor lo que llama mucho la atención. siendo esta opción una de las más bajas pero de igual importancia que las anteriores. lo que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo. SEGUNDA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] Con respecto a la segunda pregunta de en qué sitio le gustaría adquirir el producto. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. buen color. ya que tiene buen sabor. y la fruta deshidratada por 275 gms. TERCERA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] En cuanto a la pregunta No. respondió favorablemente a la pregunta sobre el grado de aceptación del producto es decir contestaron Sí. le sigue la tienda con un 18 %. esta presentación tiene grandes ventajas especialmente para las familias numerosas que compran en buenas cantidades. el 35% prefiere la presentación familiar. sin embargo se identificó una falencia y fue el nombre (FRUTILIGHT). sobre el tipo de presentación. puesto que según los encuestados. que es la que se mostró en el yogurt por 1000 cms3.3. tendría un grado de distinción.
. ya que afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio. hay que decir que en el siguiente análisis los encuestados podían escoger la(s) respuesta(s) que más se acomodaran a su opinión. y que sería la forma más fácil de adquirirlo. cuando se le muestra a la gente. Ahora el 12% de los encuestados prefirió las cafeterías como otro sitio donde desearían consumir el producto. buena textura y es agradable tanto a la vista coma al paladar. lo cual le permitirá un mayor posicionamiento en el mercado. esta respuesta fue acompañada de expresiones de agrado y deseos de repetir la degustación.RESULTADOS: [pic] El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo.
en ambas encuestas se ve claramente por | | |personal. ya que son los mas | | | |tipo personal. en la encuesta es el| |que las personas en un mayor porcentaje adquieren| | |mayor porcentaje.198 predios o familias así: Tomamos los predios como base para este estudio. es | |del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una lleva a la otra. |presentación individual o |los índices de los porcentajes.2. ya que el 82% de ellas mencionó que lo compraría de 1 a 3 veces por semana. en donde existen 50. lo | | | | |que se observa en el panel ómnibus. ya que las 17 personas afirmaron que sí consumirían el yogurt acompañado con fruta deshidratada.CUATA PREGUNTA: RESULTADOS: En cuanto a la última pregunta. entonces se puede determinar que el producto goza de muy buena aceptación. donde se realizó la investigación.000 millones de habitantes.2.
. acerca de cuantas veces se consumiría el producto. que las personas desean un presentación | | | | |personal o individual. | |Presentación que desearía |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el segundo punto se observa también una | |para el producto |prefieren la presentación |inclinan por la |semejanza. se observa en la encuesta| | |un 39. puede gozar de gran aceptación en personas de toda clase de edades. | 7. ya que las encuestas se realizaron. 5 y 6.279 habitantes. Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada. Teniendo en cuenta la anterior información y llevándola al mercado objetivo. que en este caso corresponde a 50.198 familias de los siguientes estratos en la zona urbana. Colombia tiene 43’000.6 ANÀLISIS
Según estadísticas del DANE.90 litros de yogurt por año. tenemos que: Manizales tiene 355. |altos. mientras que el | | | | |consumo es más o menos repetitivo en la semana.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2). 7. que es la ciudad de Manizales. que son la población objetivo. | |el yogurt semanalmente. Ahora el 18 % mencionaron que lo adquirirían más de tres veces en la semana. es semanal. 4. tomando los estratos 3.362 litros por año (ver tabla 1). es decir el abastecimiento | | | | |de la canasta familiar. y en los estratos estudiados tenemos 213. y el consumo per cápita de yogurt en este mismo país es de 125’078.5 CUADRO COMPARATIVO
|PREGUNTAS |ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPINIÓN | |Frecuencia de adquisición |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas encuestas se observa una similitud. tenemos entonces que cada persona en este país consume de 2. tomando un representante por familia para la compra de yogurt.
d. 12 meses solo el 1 % es decir 0.3 % 6% 7. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20. Mensualmente. en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia respondió que consumen yogurt.6 gr de consumo de yogurt. 5.546 veces de compra de yogurt por familia. Según la encuesta realizada en estos estratos (3. Esto nos da un total de consumo en promedio por año de 78.680 nos da 3’573. se encontró que el 91 % de los encuestados.6 gramos de yogurt al año ya que el otro 8% no consume o no responde. es decir en la presentación de 150 gr.8 % 16. b. Diariamente: 365 días lo consumen el 11 % es decir 40. esto nos da como resultado el 89. yogurt y 10 gm de fruta deshidratada. 2. Se sabe que cada persona consume 2.23 v. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17.509 litros de yogurt al año.509 L año Manizales en los estratos estudiados. 4. Para averiguar el consumo de yogurt. basados en la anterior información.546 veces de consumo por familia. 78. y como totalidad final se tiene un consumo de 449. es decir el 92 % de las personas que compran yogurt.12 | a. el consumo per cápita de los estratos 3.680 familias del mercado potencial. No consume o no responde: 8 %. 5 y 6).444 L de yogurt al año |
. 50.90 L año * P x 213279 Ps = 618.90 litros de yogurt al año (365 días). x 45.12 veces en el año.573. se tiene que: El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual. 4. en tamaño familiar el 36 % se inclina por esta presentación es decir. Total = 0.198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt.23 veces y multiplicado por el numero de familias de lo estratos 3.Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6:
37.8 % de la población objetivo. c.) Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm.15 | |Semanalmente:52 semanas |39 % |20. (Ver tabla 2). se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45.28 | |Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17. de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de yogurt.680 F = 3.7 %
Es decir el 67.68 veces al año.68 | |Mensualmente: 12 meses |1 % |0.28 veces al año. 4. 5 y 6 que corresponde a 45.15 veces al año.a. Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm. También se halló con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de consumo en estos sectores de Manizales es: |Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al año | |promedio = | | |Diariamente: 365 días |11 % |40. y 6 de la ciudad de Manizales es de 618. (150.
767 |111.8 |16.573.611 L al mes .3 |6. El tamaño de la unidad productiva está determinado básicamente por los siguientes factores dados: a.654 L por año Tendiendo ya la información de la cantidad a producir.654 L al año a producir x 5% del mercado potencial = 79.361 |27.2 |37.910 |30.444 L nos da 1’586. TABLA 6 TABLA 1 |Artículos | | |Participación | | |2005 | | | | |Estrato |Total |Uno |Dos |Tres |Cuatro |Cinco |Seis con | % | | | |Predios |73.0 |7.076 |4.1 |4.4 |38. tecnología y habilidades que existen para realizar un procedimiento productivo.332 litros por año a producir: . aspira participar o abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que corresponden a: 1’586.CIE.7 L / 12 meses = 6.324 |19.864 |136.725 | |% |100.136 |14. Disponibilidad de materia prima De estos factores el más importante y determinante es el mercado.403 |5.444 L = 1’586.Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas.4 | | | | | | | | | | Mayor | en Valor el de total Producción de EAM Producción
FUENTE: Centro de Información y Estadística .425 |19.0 |26.Base Secretaria de Planeación y D 8.
. Cantidad de yogurt a producir c. recursos.546 compras veces familia x 0.546 veces al año en el mercado objetivo.Tomando 26 días hábiles de trabajo.0 |5. L mes / 26 días = 254 L por día 254 L / d a producir.7 | | |Personas |355.050 | | |% |100. que corresponde a 3. ESTUDIO TÈCNICO Y TECNOLÒGICO El estudio técnico y tecnológico se basan en los procedimientos.6 |31.694 litro 332. (254 litros/ d) 611.4 |12.573. .0 |6.0 |8. la cantidad a producir sería 454 litros por día. 3.Secretaria de Planeación con base en suscriptores de Aguas de Manizales .Es decir que al mes se produciría 6.994 |12. la empresa HOLSTEIN. multiplicado por 0. Demanda del mercado b.984 |4.769 |43.654 litros a producir por año.
ya que sus componentes son completamente naturales. colegios. la facilidad de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento. ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano. teniendo en cuenta las variables calificadas. supermercados. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Este yogurt es un producto natural. La fruta al igual que el yogurt. estará ubicada en la vía al Magdalena (vía Bogotá) de la ciudad de Manizales. muestra que la empresa procesadora de Yogurt + fruta deshidratada. lo que hace de este producto sea un alimento completamente funcional. tales como: la exoneración de impuestos. ESTUDIO TÈCNICO 1. y pueden ir más allá del beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabéticos. 1. Micro localización El sistema de asignación de puntos descrito en la tabla 8.En el mercado existen varias clases de yogurt. es un alimento completamente natural. SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS |MOTIVO | | | | | | | |Exoneración de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento | | | |Impuestos |Público |transporte proveedor| |TOTAL | | | | | | | | |LUGAR | | | | | | |DONDE | | | | | | |Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 | |Áreas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 | Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales. que al ingerirse en ciertas cantidades. son aditivos naturales como los son las células bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y activas utilizadas normalmente en los prebióticos. 2. debe instalarse en un lugar cerca de proveedores. pero el yogurt natural batido resulta ser la alternativa más atractiva para las microempresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas.
. Macro localización La empresa procesadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. liquido. ya que sus ingredientes complementarios. entre otros. en estas dos ultimas variables la cercanía a proveedores representa la oportunidad para ser escogida. batido y cremoso. el costo de los servicios públicos. (Ver tabla 8). TABLA 8. restaurantes. ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros lugares. preservantes naturales como la Natamicina producida por fermentación empleando una cepa Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales como la Stevia. MAPA 1 MANIZALES UBICACIÓN PROYECTO [pic] 1. tal como se observa en el mapa 1. se puede apreciar el lugar por donde quedaría la empresa.
carbohidratos y grasas. En los alimentos deshidratados. éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias. parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas situaciones de defensa anti infecciosa". La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades y especialmente para personas que sufren de diabetes. alcoholismo e infecciones.1. lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. éste también contiene proteínas. debido a la mínima cantidad de agua. este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable. también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos. En efecto. nutrientes que son de elevada biodisponibilidad. anorexia. magnesio. patología cardiovascular. las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. Las propiedades bacteriostáticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones. "mejora la calidad de vida de las personas con cáncer y aumenta los parámetros inmunológicos. que es mucho menor que la de la leche. Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este. tales como proteínas y grasas. La presencia de gérmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una serie de sustancias que son benéficas para el organismo. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento. son además una buena fuente de fibra. osteoporosis. La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes afectados de cáncer. ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces. además de aportar calcio. calcio y hierro en comparación con la leche. 8. y también parece que estos gérmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el ámbito gastrointestinal". proteínas e hidratos de carbono. lo que los hace indicados para algunos casos de alergia. El consumo de yogurt intensifica la retención de fósforos. así como diferentes minerales. La fruta deshidratada es un alimento con una vida más útil. este es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos.1. hierro. Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que. sobre todo de colon. niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos. Estos gérmenes. al ser un producto biológico. estos organismos están produciendo sustancias a lo largo de todo el trayecto intestinal. hidratos de carbono.La tecnología del envase cumple con la leyes medio ambientales. han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur. vitaminas del tipo A y B. El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad. Además de consumir el yogurt en forma natural. en comparación con el de la leche. así como vitaminas. potasio. potasio y vitamina C (ácido ascórbico). Foto del producto y empaque Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta. que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias. entonces. Desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin añadidos químicos. cinc y yodo. pues la reducción moderada de su contenido de lactosa. Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en energía. además de fósforo. los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración. se disminuye en casi un 30 por ciento. indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva. un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano proteínas necesarias. con predominio de la lactosa.2 Características físicas
. grasas graduales. lo lleva a tener unas características especiales.
elaborado a base de lactobasillus y Streptococcus no posee colorantes.com/salud/yogurt Las frutas deshidratadas que lo acompañan son: piña.09 | |90 | |190 | |142 | |0. TABLA 11. banano. solo aditivos netamente naturales como lo es el preservante Natamisina y el endulzante de Stevia.5 | |3. este ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta lo que lo hace más atractivo y nutritivo.70 | |0. Tamaño de porción 161 gramos de contenido así: Yogurt natural = contenido neto 150 gm.FRUTIGURT es un yogurt natural. uchuva.3 | |0.04 |
Fuente: www. mango.06 | |0. es un producto enriquecido ya que al mezclar los ingredientes.6 | | | | | |63 | |0. coco y pasas. uchuva. ni aditivos químicos. Fruta deshidratada = 11 gm.5 | |2. Durabilidad: Yogurt = Un (1) mes.A (ER) |Tiamina B1 (mg) |Riboflamina B2 (mg) |Piridoxina B 6 (mg) |Vitamina B12 (µg) |Niacina (EN) |Ácido fólico (µg) |Vitamina C |Vitamina D |Vitamina E |Yogurt Natural | |55.05 | |Tr | |1. coco y uvas pasas.59 | | | |98 | |0. El yogurt viene acompañado de frutas deshidratadas.59 | |3. la mixtura es a base de piña. Aporte nutricional de la fruta | | |c/ 100 gr |Sodio | |mg | |Calcio |mg |mg | |Hierro | | |
.04 | |0. banano. Fruta deshidratada = Seis (6) meses TABLA 10.6 | |2.sabormediterraneo.70 | |14.70 | |0. mango. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural: |Macro nutrientes |K Cal |Proteínas g |Grasa g | |Minerales |Sodio mg |Hierro mg |Fósforo mg |Potasio mg |Calcio(mg) |Cinc (mg) |Yodo(mg) |Magnesio (mg) |Zinc (mg) |Vitaminas |Vit.03 | |0.
Jarra plástico 1 L |4.900 |940 L |15.Selladora doble de aluminio |. 01 Gerente 01 Secretaria /contadora 01 Jefe de producción 01 Mercadeo y ventas 02 Operadores (procesos) 8.500 |71.000 |40.Vaso.000 | | | | | |
|1’510.Marmita 300 L a gas)
|7000.763.Botas | |.Mixtura de Fruta deshidratada
| | |1.Computador + Impresora |.Software | |5200 |30. impreso x 150 gm.Vaso Pirex 250 mil |.Sobrecopa copa |70.000 | | | | | | |1’510.000 | |
|40.500.Leche L |940 L |.Refrigeradora botellero 2 puertas (cap.234 |
|.Balanza 40 L |39.234 | |
|.Delantal | |.Análisis Fisicoquímico | | |. Requerimiento de personal El número mínimo de personas para operar la empresa de elaboración.200 | | |
|1.Láctobasillus (500 L) |15.000 | | | | | | |
|23.484 |4.Guantes | |.Tapabocas en tela |.4 El sistema de acopio de materia prima (leche)
. |91.50 +iva | |.000 |420.900 |.fax |.Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |cucharilla |17.Termómetro para Marmita | |111.000 | | |
3.000 |420.500 |71.000+Iva
|8`120.80 +iva |.900 |.000 | |111.Análisis Microbiológico |.Gorros | |.000 |1`300.000 | | |15.|01 | |01 | | |01 | |14 |01 |254 L |10 gr |100gr | | | |1 k | |2233 u |2233 u |4466 u | |2233 u |01 | |02 | | | | | | | | | | | | | | | | |TOTAL
|.Teléfono |.000 |-preservante Natural Nactamicina |(1 gr * cada 100 L) | |-Endulzante Natural | |. es de 6 (seis) trabajadores de manera directa. 436 |1`300.600 | |3’500.2.600 | |3’500.00 +iva |.900 |39.000 |135.000 +iva |5200 |30.Arrendamiento Local |-Overoles | |.000 |L) | |.000 | |
|.484 | | | | |135.
Está área debe tener conexión con las salas de elaboración y recepción y debe estar cerca del almacén del producto terminado o congelado. Entre estos últimos podemos enumerar los depósitos del jabón. cada una destinada a operaciones o actividades especificas. La construcción de los baños y sanitarios deberá ser en un nivel inferior al de la planta. Planta . f. En cuanto a la sala principal. Oficinas La oficina del gerente de la planta servirá para la administración. Locales para el personal (baños y vestidores) Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. Este depósito se utilizará para guardar por separado. papel higiénico. donde se llevará a cabo los procesos. Además. El área destinada a la recepción de materia prima estará situada en la entrada de la planta. debe contar con una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con suficiente presión. 8.
. para evitar contaminación en caso de inundación de estos. Almacén de productos elaborados (cuarto frío) El almacén de productos terminados. e. jabón desinfectante. a. urinarios y lavamanos. toallas de papel.Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al productor (Fincas). La planta constará de una edificación con diferentes áreas. secadores eléctricos de manos. selladores que se vallan a utilizar. Además. todos funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento necesarios. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la oxidación y consideración en los mismos.5 Distribución en planta
Figura 2. d. en este caso un cuarto frío se ubicará cerca de la zona de procesamiento y el mismo deberá poseer controladores de temperatura. este local sirve como depósito de utensilios menores. etc. debe cumplir con las características enumeradas en la descripción general de la construcción. los envases cucharas. Sala de procesamiento o elaboración. b. Estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y deberán cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua. Su construcción debe contemplar las consideraciones que permitan un fácil lavado de los pisos y paredes y su sanitización. como cuchillos y equipos accesorios.2. así como también los cultivos lácticos. c. Recepción de materia prima. Depósito para empaques y aditivos. para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos. la fruta deshidratada del producto que se pretenden elaborar.
por el representante legal. LEGAL La empresa HOSLTEIN será constituida como sociedad anónima (S. ORGANIZACIONAL 9. para los derechos de inscripción mas el concepto de la matricula que ya depende del capital. • Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado.Es importante contar con servicio básico de buena calidad. ya que este proyecto se presentará a fondo emprender y donde el capital otorgado será de la misma entidad. 2.A. pues sus socios capitalistas serán más de cinco. • Por concepto de la matricula.). 9. con todos los documentos. • Industria y Comercio. • Cancelar en Cámara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de inscripción por el documento de inscripción. los cuales se liquidaran con la tarifa vigente al momento de solicitar el registro. La constitución de la sociedad anónima debe hacerse mediante escritura pública con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 110 del código de comercio. Cuando se dice de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta. • Ir a Cámara de Comercio todos los socios. Requisitos y paso para la creación de la empresa Holstein: Los requisitos necesarios para la constitución de la sociedad son los siguientes : • Elaborar el documento de constitución con los estatutos con copia. • Anexar el certificado de cámara que le expide la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales. se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado en el formulario. el cual deberá ser reconocido ante notario o presentado directamente ante el secretario de la Cámara de Comercio. • Diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial y anexo de matricula mercantil con la información solicitada de manera exacta y real sin admitir tachones y/o enmendaduras. además de los socios que lo representarán. • Inscripción de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el pago de impuestos de registro departamental. entre los que se deben incluir el agua en primer lugar y luego la energía eléctrica.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:
.2. ala momento de la solicitud de la matricula (RUT). • Certificado de Idoneidad Sanitaria. de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el año en que se solicita la matricula. MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 1. • Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos. • Certificado Bomberos.
después de haber realizado una lluvia de ideas. 9. servicios hacia el
La fuente es una letra rígida y sólida que inspira respeto. con el sabor casero y la frescura del campo.4 MISIÒN
. ya que este nombre hace alusión a la raza de vacas HOLSTEIN más famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las más productoras de leche y de mejor calidad. El ovalo significa igualdad en la comunicación comercial de los productos y mercado.2.2. utilizando estrategias para sobresalir en el mercado. es un color que da confiabilidad a los productos del campo y su forma redonda da solidez y seriedad a la empresa. La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las necesidades del hombre. seriedad va acompañada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a una empresa en desarrollo buscando un buen progreso El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensación de hambre y ansiedad.3 VISIÒN Ser una empresa sólida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como humanos. saludables y nutritivos. llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un buen grado competitivo. dedicadas a prestar servicios útiles y alimenticios.1. 9.2. es una empresa de lácteos que contribuye a atender las necesidades físicas y fisiológicas del consumidor.2.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA:
La empresa se define como una organización económica.1.1. [pic] 9. 9. Su fondo que es de color amarillo representa lo natural.2. naturaleza y es de fácil recordación en la mente del consumidor. su color verde inspira frescura.HOSTEIN Nuestra razón social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compañía. con el propósito de brindar a una sociedad productos naturales. que son productos que ayudan a verse bien y sentirse bien.3 SLOGAN:
“DE LA GRANJA A SU MESA” Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales. ternura. La leche derramada representa abundancia.2 LOGO CORPORATIVO:
Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura. sabor. productora y distribuidora de productos y servicios para el mercado. como también para obtener beneficios para sus titulares o dueños. 9. logrando posesionarla en los siguientes 10 años como una empresa de lácteos reconocida y caracterizada por sus productos naturales en el eje cafetero.
Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor. Formar canales de distribución por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a nuestro cliente objetivo. sino también para la fuerza de trabajo. Objetivos Específicos CORTO PLAZO Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la competencia y que estén al alcance de todos los consumidores.5. • Efectuar investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos. para los diferentes gustos de los consumidores. • Evaluar a los competidores. Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados. con precios competitivos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes. ya que no contienen ningún aditivo químico ya que se trata de un producto completamente natural. Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos.1 ESTRATEGIAS
• Diferenciar los productos. 9. LARGO PLAZO Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita mantenernos en el mercado. MEDIANO PLAZO Adquisición de insumos que nos permitan la eficiencia en la producción.2. acorde a las necesidades del cliente y la empresa. Lograr que el recurso humano este altamente calificado. • Incrementar las ventas.2. ofreciendo productos funcionales. • Aumentar la producción anualmente. • Desarrollar nuevos productos innovadores. destinados a atraer la atención de un público exigente. • Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales. seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes. 9.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS Objetivo General Ser una empresa líder en el mercado en la cual innovemos cada día. creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes que son la razón de ser del negocio. con productos lácteos naturales. con el fin de mantener precios competitivos en el mercado. • Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la población de la ciudad de Manizales.2. 9. brindando calidad. obteniendo una buena rentabilidad para los socios de la empresa y trabajando en equipo para una mayor producción y un mejor logro de los objetivos. • Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos. conservando su característica de producto natural.2 POLITICAS DE LA EMPRESA
.Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos lácteos en Manizales. Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compañía.5. atendiendo más a clientes actuales y consiguiendo nuevos mercados.
precio . • Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad de la materia prima. • Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el mercado. | | | |gobierno para el desarrollo de ventajas | | | |competitivas. |competitivos.|comercialización del producto. | |productos naturales. • Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos. | | | |Bajos costos de producción | | | |Personal capacitado | | | |Productos naturales | | | | | | | | | | | | | | | | | | |FACTORES | | | |EXTERNOS | | | |OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y posicionarse en el mercado | |Demanda de los consumidores por los |producto natural. |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en la | |Demanda creciente de productos funcionales. | | | |Trabajar en unión con entidades de apoyo | | | |en el sector. | |demanda del producto. |Realizar constante investigación de la | |competencia en productos sustitutos.2. |lácteo natural o biológico. • Cumplir las normas legales que dicté el gobierno nacional con relación al sector lácteo. ofreciendo|competencia para estar siempre a la | | |volumen. |Satisfacer el mercado objetivo. de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes y |yogurt. centros de investigación. para mejoramiento de la calidad de los productos. ORGANIGRAMA [pic] FIGURA 3 Organigrama
. 9. | comercialización.6 MATRIZ DOFA | |FORTALEZA |DEBILIDAD | |FACTORES |Uso de tecnología para obtener yogurt de |Producto perecedero | |INTERNOS |excelente calidad.• No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que ponga en riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los consumidores. • Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa. | 7. | |AMENAZAS |Mantener una estructura de costos baja que|Promocionar los usos y beneficios del | |Precios viables. |produccion. calidad y constante |vanguardia de nuevas tecnologías para la | | |innovación.
las finanzas y la Administración del negocio. 10.2. IMPACTO SOCIAL. Jefe de Producción: • Supervisa la producción y la calidad de la misma. involucrarse con las realidades de las comunidades y dar respuestas solidarias. la innovación. análisis de la materia prima que requiere la empresa.1 impacto social El desarrollo de tecnologías sustentables en el tema de "Alimentos Funcionales" tiene gran impacto social y rápida transferencia a la industria. Operadores: Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboración del yogurt. Secretaria auxiliar Contable: Será personal de apoyo a la gestión operativa de la planta y encargada de llevar los libros. con productos saludables. envasado y refrigeración. bienestar y compromiso con las comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales. Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a nuestros clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales. controlar y efectuar el inventario de productos e insumos. La responsabilidad de la empresa a nivel social. 10. a nivel interno. cáncer. AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL 10. además de velar por el estricto cumplimiento de las normas de calidad y sanitaria. tanto productiva como ambiental. y 100% naturales. dinero y esfuerzo humano. diabetes. así cómo la vocación por la superación permanente. a nivel externo. que se transforma en constante preocupación por la calidad. además de las funciones requeridas por el Jefe de Producción. Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar.9. obesidad y otras. • Toma decisiones y ejercer los controles de la producción. • Implanta los sistemas de comercialización de los diferentes productos. • Coordina el equipo de ventas de la empresa. • Coordina todas las funciones de la planta. • Recibe los ingresos producto de las ventas. • Organiza las rutas de distribución y venta de mercancías. recibo. Mercadeo: • Es responsable de la promoción y publicidad de la empresa. para brindar productos que sean funcionales para el ser humano. • Procesa y despacha el producto. • Responsable de la recolección. ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes. elaborar los informes financieros. es una actitud continua para los clientes. • Mantiene la armonía entre los empleados de la empresa • Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo mínimo de tiempo. ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados. así como también la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva. es su mayor prioridad.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO Las funciones genéricas que desarrollarán los diferentes puestos en la planta son las siguientes: Gerente: Tiene entre sus funciones las siguientes: • Define las políticas de la planta y propone su desarrollo. Para Holstein ofrecer a sus clientes los más altos niveles de calidad.2 Impacto ambiental
. calidad e innovación.
creación. limpieza. incluye los siguientes aspectos de actuación: 1.) Con respecto a la manipulación de alimentos. se implementaran diferentes planes de control higiénico sanitario tanto de las instalaciones como de los operadores: Es un requisito que el personal efectúe prácticas de higiene y acuda a un examen médico cada seis meses como mínimo. mejorando la utilización de la maquinaria (producción. guantes y otros
. Volumen de aguas residuales. efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud de las personas. Mantenimiento de las redes de transporte. Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeño ambiental que la empresa determina para sí. Acciones preventivas y correctivas. y que surge a partir de la política ambiental. Manipulación de maquinaria y alimentos: donde habrá una mejora día a día. Para controlar este proceso. durante se funcionamiento. de la calidad de la producción para fabricar alimentos de calidad. apertura y por supuesto. Diseño de un muestreo de los residuos líquidos donde se analicen los siguientes aspectos: 10. por lo tanto. en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas. Caracterización de las aguas residuales. considerando todos los vertidos. Deberá existir una aduana o berrera sanitaria en la entrada del área de proceso. Se trata. Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por actividades.La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la protección del medio ambiente respetando la normativa ambiental vigente. barandas. es la seguridad de los empleados (prevención de riesgos profesionales). emisiones y residuos producidos en la instalación. manos. escalas etc. a través de una serie de estrategias ambientales prácticas y eficaces. Residuos líquidos. en cada uno de los sectores. 2. Consumo de recursos naturales. El programa de prevención que se propone. de desarrollar el control de la contaminación. brindando instalaciones confortables para el trabajo diario. analizando todas las posibles consecuencias.3 Salud Ocupacional Uno de los principales puntos a tratar de la empresa. incluyendo la conciencia ecológica como parte de su filosofía y política empresarial que señala un mejoramiento continuo. que sirvan de vía para que el propósito de la política se transforme en acción. la empresa requiere establecer objetivos y metas ambientales. Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades. Política ambiental: La política ambiental de HOLSTEIN señala un compromiso de mejoramiento continuo. Diseño de buena prácticas de manejo de este recurso. para ello es importante y necesario el mantenimiento y la mejora continua. mantenimiento etc. La vigilancia y el control de la contaminación son factores imprescindibles para la actuación ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus etapas: construcción. Programa de prevención de impactos ambientales.) y también en otras áreas laborales (pisos antideslizantes.
Manos limpias. 6. Uso obligatorio de cubre bocas. implementando estrategias de distribución. también habrá asistencia a comités de seguridad y evaluaciones de riesgo. Ropa y calzado limpio. No escupir en el piso. puede satisfacer las necesidades del consumidor. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las áreas de proceso tendrá que efectuar los procedimientos de lavado y sanitización. La información recolectada. ya que cumple con las características especificas. explorando detenidamente la forma de pensar y actuar del mercado frente a un producto. Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carné de manipulación de alimentos (obligatoria). etc. Manipulación de alimentos: Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservación y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades. Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios. 3. desde los operarios hasta los puestos de dirección. 2. 8.
. permite determinar la viabilidad del producto. uñas cortas sin pintar. Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados. Cubrir heridas y cortadas. se determino en este proceso por medio del estudio. la aceptación del mismo y en esta evaluación se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas. Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas (productos de limpieza. Con los alimentos biológicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos. beber o fumar en el área de proceso. fertilizantes. además ganar prestigio y reconocimiento.utensilios de trabajo. abonos. Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue. Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirán además una formación en materia de prevención previa a la incorporación. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO 12 CONCLUSIONES
En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del consumidor. al competir con un producto de alta calidad. Evitar el uso de cosméticos 4. en este caso el FRUTIGURT” . que contribuyen a la buena salud y nutrición agregando su buen sabor. además se conservan mejor que los convencionales. Protección de cabello. 11. Una herramienta importante será la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el riesgo de accidentes. bigotes y barba 5. donde se deduce que este novedoso producto.). 1. No comer. publicidad y presentación ya que el mercado es quien define las condiciones de comercialización y de adquisición de producto. las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su mercado. insecticidas. 7.
. (Debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). que se celebra hasta mañana en Valencia. se examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en dos grupos de edades: adultos jóvenes (20 a 40 años) y adultos mayores (55 a 70 años). el consumo prolongado de grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. de la IgE y del interferón.Según datos oficiales. por ello cubren mejor las necesidades con menor cantidad que los otros. Ha aumentado el interés por estudiar la nutrición y su relación con el sistema inmune. El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon. una verdadera economía. el 60% de las enfermedades degenerativas están relacionadas con la comida. Los productos biológicos. Protegen mejor la salud de la familia y. ya que no resultan más caros para la economía familiar. actúan como un inmunopotenciador en la desnutrición y previenen tumores que se inducen químicamente. además. Se concluyó que el beneficio potencial en la salud del ácido láctico de las bacterias contenidas en el yogurt incluyen: una protección contra las infecciones gastrointestinales. En un estudio realizado. El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A. (es decir en el sistema inmune). El consumo generalizado de alimentos biológicos. mientras que la ingesta continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de mama. al otro yogurt pasterizado. supondría un gran ahorro tanto para las familias como para los gobiernos. Cada uno de estos grupos se dividió en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt de cultivos vivos. Perdigón pronunció hoy la conferencia «utilidad de los probióticos en cáncer» en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutrición. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en específico puede mejorar el estado de salud en algunos casos. Se realizaron análisis de los parámetros bioquímicos y hemáticos. Es un producto que va en ascenso. su contenido en nutrientes por unidad de peso es superior al de los convencionales. Adicionalmente. según explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón. ya que las personas se preocupan mas por adquirir productos que contribuyan a una buena nutrición y también a su salud. organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Científicas. de Tucumán. el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la IgA. las celulas T y los macrófagos. El grupo control de más edad (que no tomo yogurt) experimentó un aumento significativo del colesterol total y LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios. la cantidad de 200 gr/día por 1 año. Se encontró que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos vivos presentaron una disminución de los síntomas alérgicos en ambos grupos de edades. y al tercero no se les dió yogurt. Argentina. Esto especialmente en lo que se refiere a la hipótesis de que el consumo de alimentos específicos puede disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad inmunológica.
¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? c) SÍ d) NO 16. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ b) NO Si la respuesta es negativa diga porque ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? f) Diariamente g) Semanalmente h) Quincenalmente i) Mensualmente j) No tiene periodicidad definida 18. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? i) Precio y tamaño j) Empaque k) Calidad __ l) Publicidad __ __
. para el cuidado del medio ambiente. 14. producto novedoso. nutritivo con empaque reciclable.OBJETIVO: Identificar cuál será el grado de aceptación de un yogurt acompañado de variedad de frutas deshidratadas. alimenticio. 13. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍCuál ________________________________________________ b) NO 15. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente? c) SI d) NO 17. el cual se consume con cucharilla.
Le gustaría adquirir un yogurt natural.m) Sabor n) Innovación o) Nutrición p) Salud
19. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? c) Tamaño personal d) Tamaño familiar 23. c) SÍ d) NO 22. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? c) SI d) NO Nombre: _____________________________________________________ Barrio donde reside: __________________ Estrato ______________________ Teléfono: _______________________ Edad de 15 a 25 ____ de 26 y 35 ____ de 36 a 45___ de 46 en adelante ____ Ocupación Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______
. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? c) Entre $1100 y $1600 d) Entre $ 1600 y 1800 24. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? f) Televisión g) Radio h) Degustaciones i) Volantes j) Otra Cuál_______
21. acompañado de fruta deshidratada. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? c) SÍ d) NO 20.
f) En una tienda. ____ ____
8. ____ ____ ____ ____
7. PREGUNTAS DIRECTAS AL GRUPO DE PERSONAS A continuación se presenta el formato consolidado. ninguna | |
2. g) En un restaurante. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005: 5. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto ? Marque las opciones que más le agraden :
. PEQUEÑA ENCUESTA HECHA EN EL PANEL ÓMNIBUS Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocio. d) Tipo familiar. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: c) Tipo individual o personal. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? SÍ______ NO________
6.Sexo M_______ F_______ ANEXO 2. de la Universidad del Quindío. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? |SI |NO ////////////////. h) En una cafetería. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: e) En un supermercado. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción d) Nunca ____ ____
ANEXO 3. donde se muestran por medio de símbolos. las respuestas de las personas al cuestionario del ómnibus: 1.
REPUBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD | | |
/ / / / / / / / / / / /. |c. Accionamiento: Manual por pedal REFRIGERADOR CON CAPACIDAD PARA 500 L [pic] MARMITA PARA PASTERIZACION E INCUBACION DE LA LECHE [pic] A vapor o a gas con capacidad para 300 Litros TERMOMETRO PARA MARMITAS (6087-12) [pic] ANEXO 4 Norma general. | |
4. 500 unidades promedio por hora. dependiendo de la habilidad del operario. ninguna. familiar / / / / / / / / / / /. Sistema de sellado: Calor continúo.|a. Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción: | Nunca Ninguna |b. Rendimiento: Dos vasos por operación (estilo envase de yogurt). 1 a 3 veces por semana / / / / / / / / / / / / / /. ambiental y de salud ocupacional. |b. ANEXO 3 MAQUINARIA Y EQUIPO SELLADORA MANUAL PARA TAPAS FOIL DE ALUMINIO EN RECIPIENTES PLASTICOS [pic] MODELO SFV Forrada en lámina de acero inoxidable 430. |d. / / / / / /. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción : |a. //
3. personal |b. / / /. Más de tres veces / / /. Provista de pirometro digital para controlar la temperatura de sello.
De la leche para Derivados Lácteos. composición. Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de los Derivados Lácteos deben ser grado alimenticio. con los requisitos exigidos en la resolución No 11488 de 1984 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen.o. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. De los Derivados Lácteos. requisitos. además de llenar los requisitos contemplados en esta Resolución. deben cumplir. exporten. ARTICULO 3. transporten. envasen. en lo pertinente. La leche utilizada en la elaboración de los Derivados Lácteos debe cumplir con los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. procesen. mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos
PARAGRAFO 1. Los Derivados Lácteos enriquecidos y los de uso dietético. deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979. Del producto higienizado. estos se ajustarán a los requeridos por el importador. importen. Denomínanse Derivados Lácteos los diferentes productos elaborados a base de leche. EL MINISTRO DE SALUD En uso. en lo referente a procesamiento. comercialicen o consuman en el territorio nacional.
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES RESUELVE: CAPITULO I ARTICULO 1.RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986) Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. De las actividades que se regulan. de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979. ARTICULO 20. aptos para el consumo humano. Cuando el país al cual se desee exportar Derivados Lácteos exija requisitos diferentes a los de la presente resolución. ARTICULO 4. dicte el Ministerio de Salud.
. PARAGRAFO. Los Derivados Lácteos que se produzcan. PARAGRAFO 2.
obtenido por deshidratación de una mezcla de leche y azúcar o por mezcla de leche en polvo y azúcar. ARTICULO 6. a baja presión. aplicado a un producto a una temperatura no inferior a 132°C durante por lo menos un segundo.H. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. De los procedimientos de higienización.): Es el proceso térmico en flujo continuo. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas Ultrapasteurización (U. envasado herméticamente. a una temperatura no inferior a 115'C la cual debe mantenerse durante por lo menos 15 minutos. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas. derivados de microorganismos.
. T. presentado al consumidor en estado de congelación total o parcial según la variedad del helado. con edulcorantes y otros ingredientes. De las definiciones. Esterilización: Es el proceso térmico aplicado a un producto. 6. impermeables y cerrados herméticamente. seguido inmediatamente de envasado aséptico en recipientes estériles a prueba de luz. LECHE EN POLVO AZUCARADA: Es el producto higienizado. ultra pasteurización u otro. mediante proceso tecnológico apropiado para este fin. mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 2 AREQUIPE: Es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. adicionado o no de cultivos lácticos específicos 5 HELADO: Es el producto higienizado. de una mezcla de leche y azúcares 7. 3.Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso físico como pasteurización. Para efectos de la presente resolución se autorizan los siguientes procedimientos de higienización Pasteurización: Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal. Sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de leche. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. Para los efectos de la presente resolución se adoptan las siguientes definiciones: 1 ACEITE O GRASA DE MANTEQUILLA: Es el producto higienizado que se obtiene por eliminación casi total del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla o de la crema de leche. CASEINA: Es el producto higienizado obtenido de la acidificación de la leche descremada. de tal manera que aseguren la ausencia de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. Cualquier otro proceso de higienización debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. CREMA DE LECHE: Es el producto higienizado. obtenido por reposo o centrifugación de la leche. con el objeto de reducir al mínimo los posibles peligros para la salud. separada por precipitación mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 4. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas PARAGRAFO. ARTICULO 5. para lograr la destrucción de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. LECHE CONDENSADA AZUCARADA: Es el producto higienizado. obtenido por deshidratación parcial.
de la crema de leche. obtenido por la mezcla de la leche con otros ingredientes específicos para su manufactura y presentado al consumidor en forma semisólida o sólida. del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos. 10 MANJAR BLANCO: Es el producto higienizado. 15 SUERO: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. 12.
ARTICULO 7. adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido. se adoptan las siguientes convenciones n = Número de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboración de los Derivados Lácteos deberán ser de material higiénico sanitario. De los equipos y utensilios. De las convenciones en materia de Derivados Lácteos. obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcar.
. MANTEQUILLA: Es el producto graso higienizado. Para efectos de identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes Derivados Lácteos. 14. Cualquier otro Derivado Lácteo no contemplado en la presente resolución debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. PARAGRAFO. 11.8. obtenido a partir de la crema de leche. obtenido a partir de la leche coagulada por la acción de cultivos lácticos específicos 9. LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado. PARAGRAFO. con el agregado de harina o almidones. Denominase material higiénico sanitario aquel que por la naturaleza de su conformación y las características de sus componentes o de sus formas externas. de la crema de suero. LECHE FERMENTADA: Es el producto higienizado. ARTICULO 8. obtenido a partir de una mezcla de leche o leche recombinada y otros ingredientes permitidos. M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M < = Léase menor de ARTICULO 9. contribuye a evitar la contaminación. QUESO: Es el producto obtenido por coagulación de leche. MEZCLA PARA HELADO O BASE PARA HELADO: Es el producto en forma líquida o en polvo que se destina a la preparación de helados 13 PQSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado. bien sea porque no produce o genera reacciones con otros elementos o sustancias. por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados. o porque facilita los procesos de limpieza y desinfección. De los productos de imitación.
según lo previsto en el Decreto No. PARAGRAFO. De la inscripción de los hatos y plantas de enfriamiento en plantas de derivados lácteos. deberán cumplir en lo pertinente. De la obligación de cumplir las normas sobre alimentos. De otro lado. Para la instalación y funcionamiento de las plantas de producción de derivados lácteos en el territorio nacional. Materias primas y material de envase y embalaje. De las áreas de las plantas de producción de derivados lácteos. g. adicionen o modifiquen. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su producción hacia derivados lácteos. lavado y desinfección de cantinas. indicando nombre. seguido del nombre del producto. ARTICULO 87. destinadas a: a. se debe cumplir con los requisitos señalados en el Decreto 2333/ 82 Y las disposiciones que los sustituyan. Del concepto de Planta de producción de Derivados Lácteos. siempre deberán funcionar en secciones o áreas separadas físicamente entre sí. deben haber sido previamente inscritos en éstas. b. cuando los procesos o las necesidades lo requieran. Cafetería. 1801 de 1985 e. con los requisitos exigidos en este capitulo ARTICULO 85. Recepción de leche. así como para la fijación de sus condiciones higiénico-sanitarias. Denominase Planta de Producción de Derivados Lácteos el establecimiento industrial destinado al proceso o la transformación de la leche en derivados lácteos. Las plantas de producción de derivados lácteos. volumen diario de producción. transporte utilizado y categoría que le corresponde según el Decreto 2437 de 1983 y las disposiciones que lo sustituyan. adicionen o modifiquen. d. en caracteres bien destacados y con relación 1 a 1 en cuanto al tamaño de las letras del nombre del producto CAPITULO XV DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 84. Laboratorio de control de calidad o contrato con laboratorio.Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones similares pero que no cumplan con las características de los Derivados Lácteos contempladas en la preser1le resolución se denominarán con el prefijo Imitación. PARAGRAFO 1. las destinadas a:
. c. ARTICULO 86. cámara frigorífica. Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera cruda a las plantas de procesamiento de derivados lácteos. Almacenamiento y entrega de los derivados lácteos. Proceso y envase. separadas físicamente entre sí. f. representante legal. ubicación. deberán tener para su funcionamiento las siguientes áreas o secciones.
automática o manual ARTICULO 90. toxicidad y antídoto. raticidas u otras tóxicas. a. d. si se va a almacenar previamente al proceso de higienización b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda. b. De las autorizaciones especiales para utilización múltiple. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas. La solicitud se hará ante la misma autoridad que expida la licencia ARTICULO 89. Para la recepción de la leche se debe disponer del siguiente equipo a. mecánico o manual y un sistema apropiado para recibo y filtración de la leche. Enfriador con capacidad apropiada de acuerdo con el volumen y velocidad de recepción de la leche que permita su enfriamiento por debajo de B'G. raticidas u otras tóxicas que representen riesgo para la salud. PARAGRAFO 4.a Materiales de aseo y sustancias tales como agentes químicos de limpieza y desinfectantes b. Los lavamanos no deben ser accionados manualmente y deben estar provistos en forma permanente de jabón y sistemas apropiados para secado individual de las manos ARTICULO 88. Depósito de desechos PARAGRAFO 2. otros productos alimenticios. Lavadora de cantinas. deberán etiquetarse adecuadamente con un rótulo que informe sobre su modo de empleo. cuando no haya peligro de contaminación. Independientes para hombres y mujeres e. puede autorizar la utilización de una misma sección o área para elaborar con los mismos equipos. los cuales deben ser de material sanitario. ser manejadas por personal autorizado y debidamente adiestrado para este fin. con capacidad suficiente para la recepción diaria y dispuestos con suficiente espacio libre que facilite la circulación. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las plantas. De la recepción de leche. control y aseo
. Estas deberán estar bajo estricto control. Servicios sanitarios. tales como plaguicidas. Independientes para hombres y mujeres. c. De los requerimientos para enfriamiento y almacenamiento. El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. Transportador de cantinas. según la competencia. Las diferentes áreas o secciones deben conservarse en óptimas condiciones de aseo PARAGRAFO 3. Vestldores.
mente identificados. Cartas de registro para control de la temperatura.Observaciones especiales y firma del responsable de esta operación en planta ARTICULO 94. presión y tiempo de esterilización. En las cartas impresas deben quedar registrados los siguientes datos: .
. con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan. la calidad del vapor de agua debe ser de grado alimenticio. de acuerdo con las necesidades del proceso. De los requerimientos del sistema de reconstitución. b. exento de aire y conducido por tuberías de acero inoxidable.Código de fabricación de la masa esterilizada. La leche reconstituida o recombinada debe almacenarse en tanques debida. dentro de este lapso. Cuando en el proceso de ultrapasteurización se utilice calentamiento directo.Número de autoclave a que pertenece la carta. del producto higienizado que lo requiera. los cuales pueden disponerse en el área destinada para el almacenamiento de leche enfriada cruda. Equipos requeridos para la higienización de la leche y los derivados lácteos. saturado. de válvulas de seguridad y de un sistema adecuado para control y registro de la temperatura. ARTICULO 92. cuando haya más de uno . a Equipos o sistemas de pasterización o ultrapasterización provistos en lo pertinente. El sistema para el proceso de reconstitución de la leche requiere de un equipo adecuado para la adición de leche en polvo dotado de un mecanismo de agitación para su disolución. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe estar provistos de mecanismos de graduación.Temperatura. cuando se efectúe esta operación ARTICULO 93. presión y tiempo de funcionamiento del equipo. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4° y 6C. disponer de los registros correspondientes o inspeccionarlos. De las condiciones en el proceso de ultrapasteurización. termómetro y sistemas de acceso que permitan el aseo interno ARTICULO 91. de reguladores automáticos. Del almacenamiento de la leche reconstituida o recambio nada.PARAGRAFO.Fecha de higienización. c. Autoclave apropiada para la esterilización. . Estas cartas de control deben archivarse durante un tiempo no menor de seis (6) meses. seco. antes de ser envasado. . agitador. válvula para toma de muestras. .
Plástico sanitario b. Vidrio e Diferentes laminados de papel. fisicoquímicas y microbio. De las condiciones del envase. ARTICULO 111. De los materiales para envase y empaque. Los envases para los Derivados Lácteos deben ser de material atóxico. Del cierre de los envases de los Derivados Lácteos. De la prohibición de reutilizar envases. podrán autorizar el envasado de los derivados lácteos en otros materiales distintos a los señalados en el presente articulo. el fabricado con material de vidrio. La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. f Papel celofán únicamente en quesos. el procedimiento de envasado y cierre manual de aquellos que lo requieran ARTICULO 110.
.ARTICULO 108. inalterable al contacto con el producto. aluminio y plástico. ARTICULO 109. con destino al consumo público directo. de modo que eviten la contaminación externa y permitan la refrigeración. debe hacerse mediante procedimientos mecánicos La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud puede autorizar. cuando sea del caso Los envases para los Derivados Lácteos deberán garantizar la protección del producto y mantener las características organolépticas. Cartón plastificado d. El envasado de los Derivados Lácteos y el cierre de sus envases. De los envases reutilizables y desechables. pueden envasarse o empacarse en: a. Los derivados lácteos higienizados. Aluminio con laca sanitaria. Los demás a que se refiere el artículo anterior. Cartón parafinado o encerado c. Del área para el envasado de los Derivados Lácteos. El envasado de los derivados lácteos debe realizarse en un sector técnicamente aislado de las demás áreas. manjar blanco y arequipe hojalata estañada h. mediante inspección previa. que garanticen las condiciones higiénico-sanitarias de los productos ARTICULO 112. Enmiéndese por envase Unitario. son desechables ARTICULO 113. PARAGRAFO. retornable y reutilizable en planta. según competencia.lógicas del mismo durante su vida útil.
aproximadamente. b. Escurrido del agua residual antes de utilizar los envases. Lavado por inmersión en agua caliente. Del lavado de recipientes. Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse. PARAGRAFO 2o. Lavado por inmersión en agua caliente. ARTICULO 114. Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el proceso de elaboración de derivados lácteos. PARAGRAFO 1. Inmersión y enjuague en agua caliente. Atomización con agua caliente para retirar residuos. a 85°C. En las plantas de derivados lácteos que utilicen envases reutilizables deben inspeccionarse los envases.Prohibiese envasar derivados lácteos en recipientes deteriorados o desechables que hayan sido utilizados anteriormente. c. a 85'C. Los recipientes reutilizables deben higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado del producto ARTICULO 115. Inmersión en solución detergente y remoción manual de las partículas contaminantes c.mente antes de la utilización. f. Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfección de las cantinas y envases reutilizables. aproximadamente. b. el siguiente procedimiento: 1 Sistema de lavado automático: a. d. Atomización con agua potable. Atomización con solución desinfectante. Limpieza por Inmersión o atomización en solución detergente. e. e. con el objeto de eliminar aquellos que puedan constituir algún riesgo para el consumidor ARTICULO 116. De la utilización de detergentes y desinfectantes. Inmersión en solución desinfectante. Del lavado de envases reutilizables. 2. De la higienización para reutilizar el envase. deben disponer de un sistema automático o manual apropiado
. por lo menos. para retirar residuos de detergentes d. así como la comercialización de estos productos en envases que no correspondan al original. Sistema de lavado manual a. La limpieza de los envases debe comprobarse inmediata. deben tener registro del Ministerio de Salud ARTICULO 117. Enjuague con agua potable. en concentración necesaria para garantizar la remoción de partículas contaminantes.
los derivados lácteos que lo requieran. De las cámaras frigoríficas Denominase cámara frigorífica el área destinada para el almacenamiento de los derivados lácteos que necesiten conservación a bajas temperaturas Estas cámaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de ventilación que permita la renovación del aire. Del procedimiento de lavado. deberá disponerse de termómetros y manómetros. Cierre correcto de las cantinas. secas y sin olores extraños. aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir el agua residual de las cantinas. Revisión de las cantinas y sus tapas. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. cuyo correcto funcionamiento debe verificarse antes y durante su utilización. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. deberá utilizarse. PARAGRAFO 3. De la conservación de los derivados lacteos. Inmediatamente después de ser envasados. ARTICULO 120. cuando fue re necesario y sistemas de control de temperatura que registren estas condiciones La temperatura de almacenamiento en las cámaras frigoríficas debe ser inferior a 6'C para los derivados lácteos que lo requieran y de .para lavado de cantinas y sus tapas. de manera que se garantice la desinfección de éstas Este deberá estar localizado en el área de recepción y aislado de las áreas de proceso ARTICULO 118.23°C para los helados CAPITULO XVII
. con el objeto de comprobar que se encuentren completamente limpias. por lo menos. ARTICULO 119.tinas y tapas.tinas y tapas. en condiciones que aseguren la remoción de los residuos que pueden producir contaminación b. utilizadas para el lavado de cantinas y tapas. o limpieza manual apropiada. e. PARAGRAFO 2. Lavado Interior y exterior con agua potable. deben almacenarse en cámara frigorífica. después de estar secas PARAGRAFO 1. Para el lavado de cantinas y sus tapas. por lo menos cada treinta (30) días. Inmediatamente después de que hayan sido desocupadas. c. a 85C aproximadamente d. Secado a vapor. el siguiente procedimiento: a. deben tener la concentración que garantice su desinfección. Atomización con solución caliente de detergentes. Enjuague a presión con agua caliente. f. debe practicarse a éstas un estricto lavado manual. Las soluciones de detergentes.
ARTICULO 123. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en presencia del propietario. Número de muestras recolectadas g. Nombre y cargo del funcionario recolectar
. De la diligencia de toma de las muestras. las cuales se distribuirán así tres (3) para análisis microbiológico individual. municipio y fecha en que se tomaron las muestras b. PARAGRAFO 3. para control oficial.DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL ARTICULO 121. De la toma de muestras. dos (2) para análisis físico-químico y dos (2) para contramuestra. Sitio de recolección y nombre del propietario nombre del producto y de la empresa procesadora d. f. en centímetros cúbicos o gramos. La toma de muestras de los derivados lácteos. se levantará un acta en la cual se consignarán. por lo menos. En un mismo derivado lácteo. Se dejará contramuestra en poder del interesado debidamente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza. teniendo en cuenta lo previsto en el parágrafo 1. con diferentes presentaciones la muestra a tomar debe ser la de menor peso o volumen neto. para control oficial. El número de muestras que deben tomarse para análisis físico-químico y microbiológico. Número de registro del producto y dirección de la empresa procesadora e Temperatura del derivado lácteo. debe ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente. j. en grados centígrados. cuando deba estar sometido a conservación a baja temperatura. la cual deberá conservarse a una temperatura adecuada. o en su defecto ante cualquiera de sus empleados ARTICULO 122. cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3 PARAGRAFO 2. Para control oficial. Del numero de muestras para control oficial. Cantidad recolectada de cada muestra. en el momento que lo considere necesario o conveniente PARAGRAFO 1. los siguientes datos: a Departamento. es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. Tipo de análisis solicitado i. representante legal o administrador del establecimiento. Para los efectos del presente artículo. PARAGRAFO 1. h. Indicación de cualquier sospecha de contaminación que requiera análisis específico. entiéndese por muestra una unidad recolectada.
De las fechas de fabricación y vencimiento. deben llevar en sus envases o empaques un rótulo con caracteres bien visibles. signos o representaciones gráficas que pueden producir al comprador confusión. Duración sanitaria periodo durante el cual el producto.químicas y mlcroblológlcas que lo hacen apto para el consumo sin deterioro de \su valor nutritivo
. físico. Cuando las muestras no se tomen en su envase original. así como expresiones tales que exageren la bondad del mismo El uso de referencias. conserva sus características organolépticas. En ningún caso se permite el expendio. después de su fabricación. Los derivados lácteos deben llevar en el rótulo las fechas de fabricación y vencimiento en forma visible. Ver Resolución 1804/89 Art 8 (Anexo 455) ARTICULO 127. m. se encuentren deteriorados parcialmente arrancados o incluyan textos ilegibles La utilización de marcas. deberá hacerse en recipientes isotérmicos que mantengan una temperatura inferior a 10'C ARTICULO 124. legibles e Imborrables. expresadas de acuerdo con las disposiciones de la presente resolución PARAGRAFO 1. Fecha. exhibición o venta de derivados lácteos en envases que carezcan de rótulo o que teniéndolos contengan la información incompleta. De los recipientes y utensilios para muestras. Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos l. que los identifique claramente y que no induzca a engaño o error al consumidor ARTICULO 126. opiniones o indicaciones que puedan sugerir que las sustancias o componentes del producto tienen pro. hora. temperatura de la muestra al momento de recibo en el laboratorio PARAGRAFO. frases. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al laboratorio. los recipientes y utensilios que se utilicen para la toma de muestras deben ser esterilizados. advertencias. vacilación o duda sobre la verdadera naturaleza del producto o sobre su composición y calidad. emblemas. consejos.k. Del rotulado de los derivados lácteos. El transporte de las muestras que requieran refrigeración.piedades medicinales o indicaciones terapéuticas de carácter preventivo o curativo ARTICULO 128. tener capacidad apropiada para la cantidad de la muestra recolectada y disponer de cierre hermético CAPITULO XVIII
DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 125. De las prohibiciones en el rotulado. Los derivados lácteos.
refrigerados | | | |60 dias | |Quesos madurados. refrigerado | | | |18 dias | |Queso fresco. refrigerados |15 dias | | | | |Postres de leche y flanes.en envase plástico. empacado al vació. pateurlzados presentados en envase | | |hermético. refrigerado. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco. refrigerada |21 dias | |Leche con saborlzantes. Fecha de vencimiento: se entiende por fecha de vencimiento el final o término de la duración sanitaria ARTICULO 129. refrigerada |2 dias | |Leche en polvo azucarada presentada en envases de polietileno | | |grado alimenticio |60 dias | | | | |Mezcla base pasteurizada para helados mantenidos entre O'C y 4'C | | | |15 dias | |Mantequilla pasteurizada. refrigerada | | | |60 dias | |Postre de leche y flanes pasteurizados presentados en envase no | | |hermético. presentados en envase hermético |90 dias | |Crema de leche pasteurizada. de pasta cocida. | | | |90 dias | |Queso fundido. refrigerados |21 dias | | | | |Queso fresco -Requesón. pasteurizada. presentados en envase no hermético | | | |60 dias | |Arequipe y manjar blanco. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco. Del periodo de vida útil. Para efectos de la presente resolución los derivados lácteos tienen una duración sanitaria de acuerdo a la siguiente clasificación por grupos a GRUPO 1:Para productos con una duración sanitaria hasta de tres (3) | |DURACIÓN SANITARIA | |Arequipe y manjar blanco. | | | |60 dias |
. empacado en aluminio o plástico |90 dias | |Quesos semimadurados. semi blandos y blandos. presentado en empaques herméticos.PARAGRAFO 2. semiduros y duros. | | | |30 dias | |Quesos madurados.
presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria |15 meses | | | | |Leche en polvo azucarada.|Yogur! | |rados.
hermético. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria.
GRUPO 11: Para productos con una duración sanitaria de tres (3) a doce (12) meses ver Resolución 1804/89 Art 9 (Anexo 455) GRUPO 111: Para productos con una duración de más de doce (12) meses | |DURACIÓN SANITARIA | |Crema de leche esterilizada presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. | |Yogur! | |
kumis. sin gas inerte |12 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. |18 meses | | | |
dos. previo estudio y aprobación de la Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud. con gas inerte |18 meses | | | | |Postres de leche y flanes esterilizados. Del transporte y del Registro Sanitario. |18 meses | | | | |Leche condensada azucarada.
kumis. presentados en envase | |hermético de hojalata sanitaria. comercialización y expendio de los derivados lácteos
. Los tiempos de duración sanitaria respecto de los productos contemplados en el presente artículo podrán ser modificados mediante resolución ante solicitud documentada presentada por el fabricante. distribución.
hermético. En cuanto a las materias que corresponden a a El transporte. CAPITULO XIX DISPOSICIONES DIARIAS ARTICULO 130.
adicionen o sustituyan. COMUNIQUESE. Derogado por Decreto 3075 de 1997 ARTICULO 133. Del Registro Sanitario. ARTICULO 131. De la Vigencia. PUBUQUESE y CUMPLASE. Del Plazo de Adaptación.b. De la Vigilancia.E. en lo pertinente. en la medida en que sean susceptibles de aplicación. el control y las sanciones se sujetarán a los términos. c. Dada en Bogotá. Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relación con la vigilancia. Requisitos microbiológicos de los derivados lácteos. por las normas contempladas en el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 y demás normas que lo modifiquen. el Control y las Sanciones. dada la naturaleza o índole del caso ARTICULO 132. D. La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. Hace par1e integrante de la presente Resolución el cuadro anexo referente a: 'Resumen de los requisitos microbiológicos de los Derivados Lácteos" ARTICULO 134.. a los 24 días del mes de febrero de 1985 EFRAIM OTERO RUIZ Ministro de Salud RICARDO GALAN MORERA Secretario General ----------------------[pic] Deseos Demandas Productos Intercambios Transacciones Mercados
. De los manipuladores. Se regirán. modifiquen o sustituyan. requisitos y condiciones previstas en el Decreto 2437 de Agosto 30 de 1983 y demás normas legales que lo adicionen.
Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y con una temperatura de 42/43 ºC En la elaboración de yogurt se utilizan Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus Termophilus.Necesidades Yogurt Batido Se regula el contenido de sólidos no grasos. En forma discontinua se calienta a 85ºC 20 minutos Homogeneización Enfriamiento Cámara Refrigeradora Envasado Enfriamiento Incubación Inoculación Enfriamiento Pasteurización Filtración Filtración Filtración Filtración Filtración Homogeneización Filtración Estandarización y preparación de la mezcla Recepción de leche GERENTE Área de Mercadeo Jefe de Producción
. En el caso de leches cultivadas o productos similares. La temperatura se baja rápidamente a 12 º o 15ºC mientras se agita suavemente Se Incuba durante tres horas. se calienta 90ºC 30 minutos. En la homogeneización. se rompe por agitación el coagulo formado. Si se hace en forma continua. Se agrega el azúcar natural y el preservante natural. se utilizan estos y/u otras bacterias lácticas.
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