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Timestamp: 2020-06-06 05:34:25+00:00

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Documento BOE-A-1981-12421
Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos.Ver texto consolidado
«BOE» núm. 130, de 1 de junio de 1981, páginas 12071 a 12076 (6 págs.)
BOE-A-1981-12421
https://www.boe.es/eli/es/rd/1981/04/10/1011
El Decreto dos mil quinientos diecinueve/mil novecientos setenta y cuatro, de nueve de agosto, regula la entrada en vigor, aplicación y desarrollo del Código Alimentario Español respetando la vigencia de las normas especiales en materia alimentaria, en cuanto no sean expresamente modificadas para adaptarlas a la sistemática, principios básicos y características técnicas que el Código contiene.
Por otra parte, las Secciones primera, cuarta, quinta sexta y séptima del capítulo dieciséis, que se ocupan de disposiciones comunes de las grasas comestibles y de las definiciones y características de las grasas animales, vegetales, hidrogenadas y transformadas, precisa, dada la evolución de la tecnología, una actualización y complementación con el fin de conseguir una regulación de este sector específico.
En su virtud, a propuesta de los Ministros de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, Industria y Energía, Agricultura y Economía y Comercio, de acuerdo con el informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria y previa deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día diez de abril de mil novecientos ochenta y uno,
Se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos, que se adjunta al presente Decreto.
Las reformas y adaptaciones de las instalaciones, derivadas de las nuevas exigencias incorporadas a esta Reglamentación que no sean consecuencias de disposiciones legales vigentes y en especial de lo dispuesto en el Decreto dos mil quinientos diecinueve/ mil novecientos setenta y cuatro, de nueve de agosto, sobre entrada en vigor, aplicación y desarrollo del Código Alimentario Español, serán llevadas a cabo en el plazo de dieciocho meses a contar desde la publicación en el «Boletín Oficial del Estado» de la presente Reglamentación.
El mismo plazo será aplicado a la exigencia del contenido en materia grasa especificada en el artículo veinticinco de esta Reglamentación con respecto a la margarina, manteniéndose hasta entonces lo establecido en el punto cinco de la Orden del Ministerio de la Gobernación de cuatro de junio de mil novecientos cincuenta y seis («Boletín Oficial del Estado» de veintitrés de junio).
Durante el mismo plazo, los industriales que actualmente están dedicados a la fabricación de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos podrán seguir utilizando las existencias en almacén o contratadas de los envases, cierres, envolturas o etiquetas de todo tipo que tuvieran en uso y que no se ajusten a lo dispuesto en esta Reglamentación.
Después de la publicación del presente Decreto todo encargo de envases, cierres, envolturas o etiquetas se ajustará a lo establecido en el texto de la presente Reglamentación.
La presente Reglamentación tiene por objeto definir, a efectos legales, lo que se entiende por grasas comestibles y preparados grasos, con exclusión de los aceites comestibles, y fijar con carácter obligatorio las normas de elaboración, circulación, comercialización y, en general, la ordenación jurídica de tales productos. Será de aplicación, asimismo, a los productos importados.
Definiciones y tipos de grasas comestibles y derivados
Art. 2.º Grasas comestibles.
A efectos de esta Reglamentación, se entiende por grasas comestibles los productos de origen animal, vegetal o sus mezclas que reúnan las características y especificaciones exigidas por esta Reglamentación y cuyos componentes principales sean glicéridos de los ácidos grasos, pudiendo tener otros componentes menores.
Art. 3.º Grasas animales.
Son las obtenidas, por distintos procedimientos, a partir de diversos depósitos adiposos de determinados animales en adecuado estado sanitario. Entre ellas se pueden distinguir:
1. Manteca de cerdo: Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos grasos limpios y sanos del cerdo (sus scrofa), en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano. Los tejidos grasos no contendrán huesos, piel desprendida, piel de la cabeza, orejas, rabos, órganos, tráquea, vasos sanguíneos grandes desperdicios de grasas, recortes, sedimentos, residuos de prensado y similares y estarán exentos de tejido muscular y de sangre.
2. Grasa de cerdo fundida: Se entiende por grasa fundida la obtenida por fusión procedente de los tejidos del cerdo (sus scrofa) en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano.
La grasa de cerdo fundida podrá contener grasa de los huesos (convenientemente limpios), grasa de pieles desprendidas, de la cabeza, de las orejas, de los rabos, y de otros tejidos.
3. Primeros jugos: Se entiende por primeros jugos, el producto que se obtiene fundiendo mediante suave calentamiento la grasa del corazón, membranas, riñones y mesenterio de animales bovinos (Bos taurus) en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano. La materia prima no debe contener grasa de recortes.
Art. 4.º Grasas vegetales.
Son las obtenidas, por distintos procedimientos, de frutos o semillas sanos y limpios. Entre ellas podemos distinguir fundamentalmente las siguientes:
2. Grasa de palmiste: Es la grasa obtenida de la semilla del fruto de la palmera (Elaeís guineensis L) adecuadamente refinada.
4. Manteca de cacao: Es la grasa obtenida de las semillas del cacao o de otros productos semidesgrasados derivados de la semilla del cacao.
Art. 5.º Grasas anhidras.
A efectos de esta Reglamentación, se entiende por grasa anhidra, la constituida por aceites y/o grasas comestibles y sus mezclas, de aspecto homogéneo y con una humedad no superior a 0,5 por 100. Estas grasas se destinan a la alimentación a través de industrias alimentarias o para uso doméstico en preparaciones culinarias.
Art. 6.º Margarina.
Es el alimento extensible, en forma de emulsión líquida o plástica, usualmente del tipo agua-aceite, obtenido principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche.
Art. 7.º Minarina.
Es el alimento en forma de emulsión líquida o plástica, principalmente del tipo agua en aceite, obtenido a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche. Se caracteriza por su bajo contenido graso.
Art. 8.º Preparados grasos.
Son los productos de aspecto graso elaborados con grasas y/o aceites comestibles, con o sin agua y otros ingredientes alimenticios o alimentarios, siempre que el ingrediente fundamental sea el graso. Estos preparados grasos se ajustarán a composiciones específicas que deben ser previamente autorizadas por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, tanto si van destinados a industrias de la alimentación como a consumo directo. En ambos casos la denominación que ha de figurar en la rotulación o etiquetado será la de preparados grasos.
Art. 9.º Definiciones complementarias. Ingrediente fundamental.
A efectos de esta Reglamentación, se entiende por ingrediente fundamental, aquél que participa al menos en un 50 por 100 de la composición del producto.
Art. 10. Requisitos industriales.
Las industrias y establecimientos de elaboración y manipulación de grasas comestibles habrán de reunir las condiciones mínimas siguientes:
Art. 11. Requisitos higiénico-sanitarios.
De modo genérico las industrias de manipulación, elaboración y envasado de grasas comestibles deberán reunir las condiciones mínimas siguientes:
Art. 12. Condiciones generales de los materiales.
Todos los materiales de las máquinas y demás elementos que estén en contacto con materias primas o auxiliares, artículos en curso de elaboración y envases serán de características tales que no puedan transmitir a las grasas propiedades nocivas y originar, en contacto con ellas reacciones químicas, físicas o biológicas perjudiciales.
3. No ceder sustancia alguna ajena a la composición normal de las grasas comestibles o que aun no siéndolo, exceda del contenido autorizado en las mismas.
Art. 13. Condiciones generales referentes al personal.
Art. 14. Identificación de la industria.
Sin perjuicio de la legislación industrial competente, los manipuladores, elaboradores y envasadores de grasas comestibles y derivados deberán registrarse en el Departamento correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, de acuerdo con lo establecido en el Decreto 797/1975, de 21 de marzo, sobra competencia en materia alimentaria, y disposiciones complementarias.
Características de los productos regulados por esta Reglamentación
Art. 15. Grasas comestibles.
Las grasas no líquidas, una vez fundidas, deberán ser claras y transparentes, sin contener sustancias en suspensión o posos, deberán tener un aspecto limpio con olor y sabor agradables o neutros.
En el caso de haberse empleado disolventes no deberán aparecer residuos de los mismos en cantidad superior a 1 p. p. m. en el producto terminado.
1. Las características químicas generales, con excepción de los que vengan específicamente expuestas en cada caso, serán las siguiente:
Materias volátiles en estufa a 105º C, máximo
Impurezas insolubles en éter de petróleo, expresadas sobre materia seca, máximo
Acidez libre, expresada en ácido oleico y referida a grasa seca, máximo en grasas refinadas
Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo por kg. de grasa)
1,0 p. p. m.
0,2 p. p. m.
0,1 p. p. m.
Salmonella y arizona
1 por 50 gramos
100 por gramo
Levaduras lipolíticas
Determinación de la densidad relativa (40º C. agua a 20º C.)
UNE-55005
UNE-55015
Titulo (OC)
UNE-55007
UNE-55012
UNE-55013
UNE-55004-73
UNE-5501)
Humedad (menos de 0,5 %)
AOCS Ca. 2e 55
CAC/RM 19-1969
AOAC 16167-1975
UNE-55023-73
Materia volátil a 105º C.
UNE-55020-73
UNE-55002 1.ª R.
Contenido en jabón
UNE-55029
CAC/RM 14-1969
AOAC-1975 25035 y sig.
AOAC-1975 25058 y sig.
AOAC-1975 25008 y sig.
ISO/TC 34 SC 6N 6B N 129
Chimie Ministerio de Agricultura Francés VI-6
Extracción de la grasa por éter de petróleo
AOAC 16.188-1975
Punto de fusión (deslizamiento)
AOCS Co-3-25
Condiciones de pureza de los disolventes
Métodos publicados en 1971 por la FAO/OMS, preparados por el Comité de Expertos en Aditivos en su reunión número 14, serie «Informes de las Reuniones sobre Nutrición» número 48 e informe técnico de la OMS serie número 462.
Art.16. Grasa de cerdo.
De modo genérico, tanto la manteca como la grasa fundida presentarán color blanco cuando estén sólidas, con olor y sabor característicos, exentos de olores y sabores extraños. En ningún caso será admisible como característico el olor a descomposición a putrefacción de la proteína del tejido de procedencia.
Grasa fundida de cerdo
Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.)
Índice de refracción (nD 40º C.)
Título (OC)
Índice de saponificación (mg. de KOH/gr. de grasa)
Índice de yodo (Wijs)
M. insaponificable
< 10 gr./kg.
< 12 gr./kg.
Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa)
< 1,0 mg.
< 2,0 mg.
Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg, de grasa)
Materia volátil a 105º C (máximo)
0,3 % m/m.
Impurezas (máximo)
0,05 % m/m.
Contenido de jabón (máximo)
0.005 % m/m.
0,2 p p. m.
Art. 17. Sebos alimenticios.
Los denominados primeros jugos y los sebos alimenticios, pera uso comestible sin transformación cumplirán las siguientes especificaciones:
Primeros jugos
Sebos comestibles
Color blanco, cremoso o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición.
Color blanco sucio o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición.
0,893-0,898
Título (ºC)
Índice de soponización (mg. KOH/gr. de grasa)
<10 gr/Kg.
<12 gr/Kg.
< 1mg./gr.
< 2,0 mg./gr.
Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa)
Materia volátil a 105º C. (máximo)
Contenido en jabón (máximo)
0,005 % m/m.
Polietileno disuelto (máximo)
50 p. p. m.
Art. 18. Otras grasas animales.
Estas grasas se ajustarán a las características generales establecidas en el artículo 15 y su detalle será fijado en las declaraciones del producto que la Entidad elaboradora tiene la obligación de presentar en la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, en el momento de su registro.
Art. 19. Manteca de coco.
Esta grasa, para uso comestible sin transformación, deberá cumplir las especificaciones siguientes:
Masa de consistencia que varía de sólida a líquida, según la temperatura ambiente, de color blanco marfil, inodora, insípida o de sabor suave característico.
Densidad a 40º C./agua a 15º C
0,907-0,909
Índice de refracción nD 40º C)
Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa
0,2 % m/m.
Índice de Reichert-Meissi (*)
Índice de Polenske (*)
Índice de Kirchner (*)
Art. 20. Grasa de palmiste.
Esta grasa, para su uso comestible sin transformar, deberá cumplir las especificaciones siguientes:
Líquido oleoso o masa de consistencia entre sólida y líquida, según la temperatura ambiente, de color amarillo claro, olor característico y sabor agradable, suave y un tanto aromático.
0,903-0,908
1.449-1.452
Art. 21. Manteca de palma.
Esta grasa, para su uso comestible, sin transformación, deberá cumplir las especificaciones siguientes:
Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente.
1.454-1.458
Art. 22. Manteca de cacao comestible.
Las características de esta grasa serán las que establece la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao, chocolate, productos derivados y sucedáneas del chocolate, aprobada por Decreto 3610/1975, de 5 de diciembre.
Art. 23. Otras grasas vegetales.
Estas grasas se ajustarán a las características generales establecidas en el artículo 15 y su detalle será fijado en las declaraciones del producto que la Entidad elaboradora tiene la obligación de presentar en la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, en el momento de registro.
Art. 24. Grasas anhidras.
Estas grasas dispuestas para su empleo habrán de ser masas de aspecto homogéneo, sólidas, fluidas o en polvo y con las siguientes características.
– Extracto al éter de petróleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullición) en proporción no inferior al 96 por 100.
– Acidez de la materia grasa inferior al 0,5 por 100 expresado en ácido oleíco.
– Humedad no superior al 0,5 por 100.
Art. 25. Margarinas.
El producto terminado y dispuesto para el consumo, reunirá las siguientes características fundamentales:
– Masa amarillenta con plasticidad adecuada para su manipulación y apropiados caracteres organelépticos.
– Extracto al éter de petróleo (de 30 a 80 grados de punto de ebullición) 80 por 100 en peso, como mínimo.
– Prueba de fosfatasa, negativa.
– Acidez de la grasa, 0,5 por 100 como máximo expresado en ácido oleíco.
– Punto de fusión (deslizamiento) a 38º centígrados o inferior, para las margarinas de boca.
Art. 26. Minarinas.
El producto terminado y dispuesto para el consumo, reunirá las siguientes características fundamentales.
– Extracto al éter de petróleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullición) no superior al 41 por 100 ni inferior al 39 por 100.
– Humedad mínima, 50 por 100.
Art. 27. Otras grasas comestibles y preparados grasos.
Estos productos se ajustarán a las características fijadas en las declaraciones que la Entidad elaboradora tiene la obligación de presentar en la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad, en el momento de su registro.
Art. 28. Manipulaciones permitidas.
Los procedimientos permitidos para la obtención de grasas comestibles de las semillas o frutos oleaginosos y de los tejidos o depósitos adiposos de animales son los siguientes:
2. Fusión por tratamiento térmico de la materia prima, sin sobrepasar la temperatura de 100º centígrados.
3. Otros procedimientos de extracción en caldera cerrada, hasta 200º centígrados en atmósfera inerte, vacío o vapor de agua a presión, siempre que después sufran un procedimiento de refinación completo.
b) La desmucilaginación por los anteriores métodos empleo de sales, ácidos y/o álcalis autorizados.
7. Se podrán utilizar, para la extracción y otros tratamientos de grasas, los disolventes de características bien definidas, de origen natural o de síntesis, sin que exista la posibilidad de que contengan impurezas que tengan una clara acción nociva sobre el organismo. Deberán ser fácilmente separables, por destilación con o sin arrastre de vapor de una mezcla grasa-disolvente, pudiéndose eliminar hasta los últimos residuos, sin someter la grasa a calentamientos excesivos que puedan modificar sus características.
Para otros procesos, siempre que las grasas tratadas sean sometidas posteriormente a refinación completa
1-1-2 tricoloroetileno
8. En el caso específico de las grasas animales, además de los tratamientos ya citados, se permiten las siguientes manipulaciones: lavado con agua, secado, picado o trituración, difusión y agitación simultánea, clarificación por sedimentación separación de fracciones que sean líquidas, semilíquidas, plásticas y sólidas o concretas, a temperatura de 20º centígrados.
10. En la elaboración de grasas comestibles, se podrán utilizar los aditivos autorizados para estos fines por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad v Seguridad Social.
11. A las margarinas, grasas anhidras y otros productos definidos en los artículos 7.º y 8.º se podrán incorporar otros ingredientes alimenticios, sustancias enriquecedoras, condimentos, aditivos y agentes aromáticos autorizados por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, para estos fines.
Art. 29. Prohibiciones.
En la obtención, tratamiento, manipulación y comercialización de las grasas comestibles se prohíbe:
Art. 30. Almacenamiento y transporte de grasas.
Las grasas comestibles se almacenarán y transportarán en depósitos o recipientes limpios, suficientemente llenos y cerrados, protegiéndolos de la luz solar y condiciones de temperatura extremas. Se mantendrán, en cada caso, las temperaturas adecuadas, de manera que las grasas no sufran alteraciones o cambios en sus características iniciales.
Art. 31. Envasado.
Las grasas comestibles deberán expenderse al consumidor, tanto industrial como público, debidamente envasadas y rotuladas. Los envases podrán ser cisternas, depósitos y bidones, de materiales que cumplan lo establecido en el artículo 12. Igualmente podrán envasarse en compuestos celulósicos parafinados, sulfurizados o complejos, vidrio, carámica, envases de material macromolecular autorizado para tal fin o cualquier otro material que previamente haya sido autorizado por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social.
Art. 32. Rotulación y etiquetado.
En los envases de grasas comestibles dispuestos para la venta al consumidor, tanto a nivel industrial como al público, deberán figurar los datos que se especifican a continuación, en tamaño de letra suficientemente legible y en español:
– Podrá utilizarse la palabra «vegetal» si los componentes grasos son exclusivamente de este origen.
– En el caso de que se les incorpore sal comestible, en proporción superior al 0,5 por 100, deberá llevar una referencia a tal efecto en el envase.
– Cuando se añadan vitaminas como sustancias enriquecedodoras, deberá especificarse su tipo y cantidad. No podrá hacerse ninguna referencia al contenido de vitaminas si éstas no han sido añadidas.
– En el caso de haberse utilizado grasa láctea en su elaboración, no podrá hacerse mención de esta circunstancia en la rotulación, etiquetado o publicidad, con excepción de la lista de ingredientes.
– Si en la descripción o presentación del producto se subraya la presencia de uno o más ingredientes específicos, éstos deben haberse empleado en suficiente cantidad para influir en las características del producto.
10. En el caso de los preparados grasos, debe indicarse, además, en la rotulación del envase el porcentaje de materia grasa. No podrá emplearse la palabra crema o cualquier otra que induzca a error en la denominación de los preparados grasos con destino a la venta directa al público.
Art. 33. Exportación.
Las grasas comestibles destinadas a la exportación se ajustarán a las disposiciones reglamentarias exigidas por el país de destino. Cuando estas disposiciones no aseguren el cumplimiento de las especificaciones técnicas que fija esta Reglamentación, no podrán comercializarse en España sin la autorización del Ministerio de Economía y Comercio y previo informe favorable de la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social.
Art. 34. Importación.
Las grasas comestibles producidas en el extranjero para utilización en nuestro país deberán adaptarse estrictamente, para su distribución en él, a todas las disposiciones establecidas en esta Reglamentación, salvo lo dispuesto en los Tratados o Convenios internacionales o excepciones que pueda autorizar la Comisión interministerial para la ordenación alimentaria.
Art 35. Responsabilidad.
La responsabilidad inherente a la identidad, integridad, calidad y composición del producto contenido en envases no abiertos ni deteriorados corresponde al fabricante.
Art. 36. Competencias.
Los Ministerios de Industria y Energía, Agricultura, Economía y Comercio, y de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social y los Órganos competentes de otras Administraciones públicas, en la esfera de sus respectivas competencias, vigilarán el cumplimiento de lo anteriormente expuesto en esta Reglamentación, sancionando las infracciones que se produzcan con arreglo a la legislación vigente en cada caso.
los arts. 14, 30, 31, 34 a 36 y lo indicado de los arts. 15 a 17, 19 a 21 y 32, por Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo (Ref. BOE-A-2013-3402).
art. 15.2, por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero (Ref. BOE-A-2010-3032).
lo indicado del título VIII, por Real Decreto 218/1999 de 5 de febrero (Ref. BOE-A-1999-4526).
el título II, por Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre (Ref. BOE-A-1994-3253).
SE MODIFICA los arts. 15, 19, 20, 21 y 34, por Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre (Ref. BOE-A-1991-23408).
SE DEROGA el segundo párrafo del art. 15 y el apartado 7 del art. 28, por Real Decreto 472/1990, de 6 de abril (Ref. BOE-A-1990-8949).
SE MODIFICA el art. 15.2, por Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre (Ref. BOE-A-1982-30780).

References: Real Decreto 
 artículo 15
 artículo 15
 artículo 12
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto