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Timestamp: 2020-02-28 21:05:05+00:00

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Encuentra aquí información de Creación de una panadería para tu escuela ¡Entra ya! | Rincón del Vago
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO	3
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES	6
Análisis de Comercialización del Proyecto	7
ESTUDIO TECNICO	8
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS	10
ESTUDIO LEGAL	11
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia	12
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO	15
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION	16
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO	17
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO	18
CALCULO DE LA DEPREACION	19
CALDULO DEL CIF	20
ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS	21
FUJO DE CAJA ECONÓMICO	21
Ubicación de “El Crocante SRL”	23
INTERIOR DE “EL CROCANTE”	24
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA	25
En el 2008 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa. Convencidos de que para iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeño estudio de posibilidades. Así nos dimos cuenta que en la urbanización Jorge Chávez Mz. m Lt. 6 calle Ciro Alegría existía un mercado desatendido el que era el de las panaderías.
Luego de haber tomado la decisión de formar una panadería se realizo un perfil de la inversión que se requiere y así poder estimar el costo total del proyecto para ver qué posibilidades teníamos de financiarlo.
El presente proyecto de inversión es a nivel pre factibilidad dado que se puede hacer ciertas ajustes.
A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser rentable. A nivel teórico.
A su vez se decidió que deberíamos estar formalizados y se creó para ello una Sociedad de Responsabilidad Limitada, se concreto que la razón social es Panificadora El Crocante…Recién Salidito SRL
Panificadora El Crocante SRL.
Calle Ciro Alegría Mz.M Lt 6 Urbanización Jorge Chávez 2da Etapa-Callao.
Elaboración de productos de panadería: 1541
El financiamiento se realiza de manera externa con inversionistas privados, las cuales son las encargadas de llevar a cabo este proyecto y son:
Se tiene la proyección de que el proyecto tendrá éxito debido a los estudios realizados estimaron una demanda masiva de pan francés y la escasez de ofertantes (panaderías) alrededor de la zona en el distrito del Callao.
Expandir nuestro mercado tanto en la urbanización como en el distrito manteniendo la calidad del producto.
Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garantía en los productos y cumpliendo con las normas de seguridad.
Afianzar nuestra producto en el mercado
Incrementar ventas anuales
Lograr que la marca del producto tenga aceptación en el mercado
Con la elección del proyecto, lo primordial es recuperar el monto invertido a corto plazo, a través de la rentabilidad del proyecto.
Para el proyecto de la panificadora se hará un estudio de mercado a través de un modelo cualitativo en este caso lo que es investigación de mercado. Lo que se quiere llegar a comprender es el comportamiento de los consumidores de pan francés específicamente los del distrito del callao, ya que la ubicación de la panificadora será en el mismo distrito expuesto, y para ese caso se han propuesto 6 preguntas con la finalidad de saber cuáles son los diferentes comportamientos y preferencias del consumidor acerca del pan francés.
La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la población proyectada para el 2007 de la INEI que es de 876 900 con un sondeo de aprobación del 85% se selecciono una muestra de 174 encuestas cuya estructura es de la siguiente forma:
ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PAN FRANCES
1. ¿Acostumbra consumir pan francés?
2. ¿Con que frecuencia a la semana consume pan francés?
5-7 veces por seman
3. ¿Donde consume con más frecuencia?
4. ¿Que panificadora prefiere?
Panadería Joel
Panadería EULUSA
5. ¿Que hace que usted consuma en una determinada panadería
6. ¿Por que consume pan francés?
INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende descubrir e identificar a los consumidores de pan francés y así medir el porcentaje de aprobación.
Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan francés se pretende saber con qué frecuencia semanal se da el consumo de este para saber cuál es el consumo primordial de pan francés a la semana.
Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los consumidores referentes a la frecuencia en el consumo.
Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su vez nos dará una referencia de cuáles son las panificadoras que no logran posicionarse en el mercado
Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cuáles son las razones por las cuales los consumidores prefieren a ciertas panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.
Pregunta 6. Con la pregunta seis se espera poder decidir si se mantiene el mismo proceso de producción en caso de que les guste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se dé por costumbre.
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES
Luego de haber realizado los estudios necesarios a través de las encuestas y con los resultados que se recibieron a través de estos se podrá hacer los respectivos cálculos con proyección necesarios para el proyecto.
HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL
Porcentaje de aprobación de la muestra : 75%
La tasa de crecimiento poblacional según el dato de la INEI es de 2.2% anual. Para el distrito del Callao por lo que la población este año está estimada en 876900 habitantes (PEA).
Población potencial para el 2008 = 876900*0.75=657675
DEMANDA POTENCIAL AL 2008
Demanda potencial al 2008= 657675*2.2=1446885
Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox.
Análisis de Comercialización del Proyecto
Nuestro producto será el pan francés y nos centraremos en producir pan de calidad, así como hemos reflejado estos datos en nuestra misión, visión y objetivos.
Para la comercialización será de acuerdo a la demanda de cada consumidor, nuestro producto será empaquetado con bolsas con el logo de la empresa “El crocante.
El precio del pan francés será al publico será de S/ 0.15
Con nuestro producto pensamos proveer a la Urbanización Jorge Chávez.
Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las cuales ofrecerán las bondades del pan francés, a si como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darán a través de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos serán pagados de caso contrario serán devueltos (a consignación), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.
La campaña de publicidad serán folletos con el logo y lema de la panadería “El Crocante… Recién Salidito””, Se realizará por campaña de inauguración desayunos gratuitos por una semana a los niños de la zona. Para los primeros 15 días de producción se dar un precio de introducción de S/. 0.13 por unidad para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto.
El producto que vamos a costear va a ser el pan francés, en la cantidad de 4000 unidades de pan durante el período de un día
Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran rentabilidad.
Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con tecnología propia. De fácil manejo gracias a su mando electrónico programable y de gran versatilidad, ideal para hornear todo tipo de productos de panadería y pastelería.
Área de cocción (m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de combustible: 1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.5 Medidas Generales (mm) ancho: 1200 Largo: 1700 Alto 2300
Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de fácil manejo.
Su función es la de procesar un amasado y sobado homogéneo utilizando para ello un motor de 2 velocidades. Sus accesorios han sido fabricados íntegramente en acero inoxidable.
Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160 Motor Elec. (HP) 2.5 / 8 Pot. Instalada 1.8Kw / 3.75Kw Dimensiones: 600 x 1000 x 950
Batidoras Modelo 15- L: Óptimo rendimiento en el batido
Ideal para toda pastelería. De fácil manejo óptimo rendimiento en sus batidos. Variación de velocidad gradual silenciosa, accionando un mecanismo sin apagar el motor, posee una palanca de centrado y ajuste de taza.
Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950 Motor eléctrico (HP) 1 Potencia instalada 0.80
Cámara MAX 1000.1 Coche
Mesa de Trabajo Estándar
Divisora 30 M
En la preparación de pan, se requiere los siguientes procesos:
Mezclado: En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay máquinas amasadoras, que realizan este proceso. Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado, que influirá en el tiempo.
Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las porciones que formarán las barras de pan.
Segunda fase de fermentado: Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Después se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2.
Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción característicos del tipo de pan. Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. También se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa.
• Prueba práctica de horneado: La prueba práctica de horneado consiste en la fabricación de un pequeño lote de pan, y en su incubación. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminación o putrefacción del pan.
• Prueba cualitativa: Es una comprobación de la presencia de bacterias del género Bacillus. Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37º C durante 48 horas. Si aparece una película blanco-grisácea se confirma la presencia de este microorganismo.
Se prepara una suspensión de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80º C durante 10 minutos. A continuación se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37º C. Si hay más de 20 organismos/g. habría que desechar el ingrediente analizado.
• Prueba de olor cualitativa: Se le añaden 75 ml de agua hirviendo (100 ºC) durante 15 minutos, se incuba después a 30-35 ºC durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido.
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS
Las unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que se requiera del producto, los fines de semana se esta estimando una producción mayor a los demás días, es por esto que de lunes a viernes realizamos una producción de 2800 panes
El precio de venta es de S/. 0.15 la unidad.
El valor de los ingresos diarios será el resultado de: El Precio de Venta * Las Unid. De Panes a Producir
Ejemplo: Unid. Producidas del día Lunes = 2800
Precio de Venta = 0.15
Ingreso Diario: 2800 * 0.15 = 420 Nuevos Soles
Ingreso Semanal:	20000*0.15 = 3000 Nuevos Soles
Ingreso Mensual:	80000*0.15 = 12000 Nuevos Soles
Producción en una semana
Unid. de panes a producir
Registro de Marca “El Crocante SRL”
Debe pagar el derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al 13.70% de la UIT. El monto debe ser cancelado en las oficinas del Indecopi.
Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de identificación del solicitante. De ser necesario, adjuntar los poderes* correspondientes.
Adicionalmente, indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si el signo posee elementos gráficos, presentar la descripción del mismo y adjuntar su reproducción (5 reproducciones de 5x5 cm y a colores si también se desea proteger los colores).
Indicar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas que desea registrar, así como cuál es la clase en la que se solicita dicho registro.
De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de reivindicarse la prioridad, adjuntar copia Certificada por la autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro presentada o copia de la Certificación expedida por la Autoridad Competente (Exposiciones Oficiales).
La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente le será entregada después de 15 días hábiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de Trámite Documentario.
Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deberá acercarse a la Oficina del Diario Oficial “El Peruano” y solicitar la publicación por única vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante). Si el signo solicitado está constituido por un logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamaño de 3x3cm.
Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicación, el solicitante debe realizar la publicación en el Diario Oficial El Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases, dentro de los 10 días siguientes a la presentación de las solicitudes, se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación que contenga todas las solicitudes, caso contrario se emitirán órdenes de publicación independientes.
El solicitante podrá ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en Trámite, para lo cuál deberá presentar el documento en el que conste la Cesión con firma debidamente legalizada. Cuando la Cesión sea efectuada por una persona natural, se deberá presentar una declaración jurada -con firma legalizada- de bien propio de libre disposición o consentimiento del cónyuge, de ser el caso.
Marcas Colectivas y Marcas de Certificación: adicionalmente se acompañará el Reglamento de Uso correspondiente.
Nombre Comercial: señalar fecha de primer uso y acompañar prueba que lo acrediten, asimismo acompañar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las actividades que se pretenda distinguir.
Lema Comercial: indicación del Signo al cual se asocia el Lema Comercial, indicando el número de Certificado o, en su caso, del expediente de la solicitud de registro en trámite.
Según disposiciones legales, el tiempo máximo para la evaluación de la solicitud y documentación entregada a la oficina es de 30 días hábiles contados a partir del vencimiento del plazo de oposición o 30 días desde que concluya el plazo otorgado para absolver los requerimientos realizados por la oficina con posterioridad al plazo señalado.
Si después de notificada la Resolución, el solicitante quiere presentar un Recurso de Reconsideración o un Recurso de Apelación y/o Adhesión, tiene un plazo máximo de 15 días útiles desde la fecha en que dicha Resolución se notificó.
En conclusión si la tasa a pagar para obtener el registro de nuestra marca es del 13.70% de la UIT, estamos incurriendo en un monto equivalente a 479.5 nuevos soles.
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia
Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, según formato que podrá ser descargado en la Pagina Web de la Municipalidad Provincial del callao, que incluirá:
Para un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no mayor de 30% del área total. El costo es del 0.043 de la UIT, es decir un monto equivalente a 150.5 nuevos soles.
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION
Para la elaboración diaria de 3000 unidades de pan se necesitarán de los siguientes ingredientes o materias primas:
Producción de 3000 panes
Bidón (x15lts)
Aproximadamente S/. 239.65 diarios será el monto necesario; este dinero es el capital que se requiere para la producción diaria.
Producción Mensual de 12000 panes
Por lo tanto para la producción mensual S/. 239.65 X 30 días = S/. 7185.5
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Para determinar el costo unitario de producción se debe tener consideración del costo total de producción (MPD, MOD, CIF) el cual es en promedio S/. 307.4 y la cantidad producida en promedio es de 2857.
Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES PRODUCIDAS
C.U. = S/. 307.4 / 2857
C.U. = 0.10746
0,10735
COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO
Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior, podemos obtener el costo unitario semanal, o también obtener el valor mensual, si se desea.
6.374,69
76.496,28
103.165,37
Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusión de que el costo unitario de producir un pan es de S/. 0.10107 Céntimos de Nuevo Sol.
Se necesitarán 2 personas que trabajarán para realizar los 3000 panes diarios, de lunes a viernes por haber menos demanda de pan trabajarán un promedio de 6 horas diarias, y los fines de semana un promedio de 8 horas.
Por lo cual es necesario contar con:
Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y ejecutar el proceso productivo, organizar el trabajo de los operarios y realizar, en caso de ser necesario, variaciones al proceso.
Otras denominaciones para esta ocupación son las de maestro masero o maestro hornero, teniendo que reportar directamente al Jefe o Supervisor de Producción. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios del área de producción.
• Realiza labores de producción.
• Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.
• Operar las máquinas más importantes de la línea de producción.
• Controlar y registrar los parámetros de producción.
• Verificar el registro del mantenimiento técnico y cambio de repuestos de los equipos.
• Informar los imprevistos durante la producción.
Ayudante de Panificación: Su función es apoyar en las diferentes etapas del proceso productivo. Su jefe inmediato es maestro panadero.
Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del pan.
De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan francés por día serán de:
Materia Prima S/. 239.65
Personal S/. 45,00
Para producir 12000 unidades de pan francés mensualmente serán de:
Materia Prima S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5
Personal S/. 45,00 * 30 = S/. 1350
CALCULO DE LA DEPREACION
La inversión inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboración y al nivel de producción,
La tecnología a emplear para la producción y la venta de 3000 unidades de pan francés es la siguiente:
Horno MAX 1000 a Petróleo
Cámara MAX 1000,1 Coche
Sobadora 25K
Divisora 30M
Vida Útil / Días
Depreciación Mensual de Maq. y Equipos
Depreciación Mensual de Muebles y Enseres
Depreciación Anual de Maq. y Equipos
Depreciación Anual de Muebles y Enseres
Amasadora- Sobadora 25K
*Depreciación = Costo del equipo / Vida Útil (días)	/ Los Valores de la depreciación serán aplicados en el cuadro de flujo de caja
CALDULO DEL CIF
Depreciación / Día
Alquiler (Luz y Agua)
Rep. y Mantenimiento
El CIF diario es un monto total de S/. 38.55, esto mensualmente nos dará un valor de S/. 1156.43 Nuevos Soles
38.55 * 30 = S/. 1156.43
ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS
FUJO DE CAJA ECONÓMICO
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO: el flujo de caja económico es una herramienta útil para la gestión de la empresa, pues muestra cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan la operatividad de la empresa. Un plan de flujo de efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y proyectar los ingresos. Para elaborar el flujo de efectivo se debe conocer algunos términos:
Ingresos: es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al crédito. En el caso de las ventas al crédito su ingreso se registra en el período en que el pago se hace efectivo.
Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos previstos.
Saldo económico: es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un período definido.
4. Saldo acumulado: es la suma del saldo económico de un período más el saldo económico del periodo anterior.
Ubicación de “El Crocante SRL”
INTERIOR DE “EL CROCANTE”
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA
Ejemplo de cuadra de elaboración: Distribución de los equipos en el local
A modo informativo se adjunta el plano de una planta de panificación con
la distribución de los equipos, los sanitarios, depósitos, despacho.
Respecto de los suministros básicos, es necesario considerar:
-Agua potable o de pozo
-Electricidad monofásica o trifásica
-Sistema cloacal
1.1 Persona Natural o Persona Jurídica
Nacionalidad/País de Constitución
1.2 Representante Legal o Apoderado
2. DATOS DEL NOMBRE SOLICITADO
(Pegar reproducción en caso de tenerla)
2.2 Actividades que distingue:
3. PRIORIDAD EXTRANJERA (LLENAR SOLO EN CASO DE TENERLA)
F-MAR-05/1B
e-mail:postmaster@indecopi.gob.pe WEB:www.indecopi.gob.pe
Para uso de la Oficina: NO LLENAR
4. RESOLUCION DE OTORGAMIENTO
Resolución Nº /OSD - INDECOPI
1.	Examen de Registrabilidad
Realizado el examen de Registrabilidad del signo solicitado se concluye que cumple con los requisitos previstos en el artículo 190 de la Decisión 486, Régimen Común sobre Propiedad Industrial y que no se encuentra comprendido en las prohibiciones señaladas en el artículo 194 del mismo texto legal.
La presente Resolución se emite en aplicación de las normas legales antes mencionadas y en uso de las facultades conferidas por los artículos 31º y 33º de la Ley de Organización y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) sancionada por Decreto Ley Nº 25868, concordante con el artículo 4º del Decreto Legislativo 823, Ley de Propiedad Industrial.
2.	Resolución de la Oficina de Signos Distintivos
INSCRIBIR EL NOMBRE COMERCIAL SOLICITADO EN EL REGISTRO DE NOMBRES COMERCIALES DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL, POR EL PLAZO DE DIEZ AÑOS, CONTADO A PARTIR DE LA FECHA DE LA PRESENTE RESOLUCION, RECONOCIÉNDOSE COMO FECHA DE PRIMER USO_______________________________.
Es todo signo que sirve para diferenciar en el mercado los productos o servicios ofrecidos por una persona (natural o jurídica) de sus competidores.
Una marca puede ser una palabra, combinaciones de palabras, imágenes, figuras, símbolos, letras, cifras o, incluso formas determinadas de envases, envolturas o de formas de presentación de los productos
Clasificación NIZA - Novena Edición
Servicios jurídicos; servicios de seguridad para la protección de bienes y de personas; servicios personales y sociales prestados por terceros destinados a satisfacer necesidades individuales
ANÁLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACIÓN
Imagen de “El Crocante” antes de su construcción
Imagen de Arriba: Panadería “Joel”
Panadería “EULUSA”
COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA
DE NOMBRE COMERCIAL
EmpresasPan francésCostosGastosOrganigramaProducciónPresupuestosLicencias

References: Resolución 

Resolución 
 artículo 190
 artículo 194
 Resolución 
 artículo 4
	Resolución