Source: https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/1997-329/zneni-20140101.htm?sil=1
Timestamp: 2019-11-20 12:56:12+00:00

Document:
zakonyprolidi_cs_1997_329_v20140101
Vyhláška č. 329/1997 Sb.Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí §18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena
https://www.zakonyprolidi.cz/cs/1997-329
Částka 110/1997
kterou se provádí § 18 odst. 1 písm. a), b), e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b), e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen "zákon") pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena:
a) škrobem přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původu,
b) pudingem v prášku výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravu,
c) maltodextrinem práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobu,
d) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobu.
Členění na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 1.
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin2) jsou tyto další požadavky na označení:
a) škrob se označí názvem druhu a skupiny,
b) výrobky ze škrobu se označí pouze názvem skupiny,
c) maltodextriny se označí i dextrózovým ekvivalentem.
(2) Mléčným pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 10 % hmotnostních sušeného mléka.
(3) Čokoládovým pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 20 % hmotnostních odtučněného kakaového prášku.
(4) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu jsou uvedeny v příloze č. 2 tabulce 4.
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.
(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.
a) luštěninami vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin,
b) předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu,
c) luštěninami loupanými celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky, půlená technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami,
d) luštěninovou moukou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek, popřípadě tříděné podle velikosti částic, ze sójové mouky odhořčené,
e) luštěninovými vločkami příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin, ze sóji odhořčená,
f) vlákninovým luštěninovým koncentrátem stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin,
g) minerálními nečistotami zemina, písek, prach nebo kaménky,
h) cizorodými příměsmi organické příměsi zdravotně závadné, organické příměsi jiného než rostlinného původu a anorganické příměsi jiného než minerálního původu,
i) sójovým výrobkem potravina vyrobená z tepelně zpracované sóji, sójové mouky nebo sójové bílkoviny,
j) tofu - sójovým výrobkem potravina oddělená srážením,
k) tempeh - sójovým výrobkem tepelně upravená fermentovaná sója nebo jiná luštěnina, obilnina nebo jejich kombinace,
l) natto - sójovým výrobkem sójový fermentovaný výrobek,
m) sójovou omáčkou - sójovým výrobkem fermentovaná omáčka ze sójových bobů nebo ze směsi sójových bobů a pšenice,
n) miso - sójovým výrobkem fermentovaná pasta ze sójových bobů nebo ze směsi sójových bobů a jiných obilnin.
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4.
a) luštěniny se vždy označují názvem skupiny,
b) mlýnské výrobky z luštěnin se označí názvem skupiny a botanickým druhem,
c) sójové výrobky se označí názvem druhu nebo skupiny.
(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin, výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.
(1) Luštěniny, předvařené luštěniny a loupané luštěniny nesmějí vykazovat cizí pachy, nesmějí být nakyslé, nažluklé nebo nahořklé, případně vykazovat jinou cizí příchuť a obsahovat cizorodou příměs. Jednotlivá zrna nebo jejich části nesmí být zjevně naplesnivělé nebo plesnivé. Míchat zrna různé barvy, odrůd a ročníku sklizně je nepřípustné. Vzhled, barva, vůně a chuť musí, s výjimkou povolených odchylek, odpovídat u luštěnin skupině a u technologicky upravených luštěnin nebo jejich zrn podskupině.
(2) Luštěniny nesmí obsahovat živé škůdce; v 1 kg se připouští nejvýše tři kusy volných mrtvých škůdců. V procentech hmotnosti mohou luštěniny obsahovat nejvýše 15 % půlek nebo zrn s prasklou slupkou a 5 % zrn slabě znečištěných zeminou.
(3) Předvařené luštěniny nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce a zrna znečištěná zeminou. Mohou obsahovat zrna svraštělá, popraskaná a s oddělenými dělohami a po dovaření podle návodu jednotlivá tužší nebo rozvařená zrna.
(4) Luštěniny loupané nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce. Mohou obsahovat nejvýše 2 % hmotnosti neloupaných zrn. Luštěniny loupané celé mohou dále obsahovat nejvýše 20 % hmotnosti zrn s oddělenými dělohami.
(5) Mlýnské výrobky z luštěnin musí odpovídat barvou, vůní a chutí charakteru základní suroviny. Nesmějí vykazovat cizí pachy a jinou cizí příchuť. Nesmějí obsahovat živé nebo mrtvé škůdce. K výrobě sójových výrobků je nepřípustné použití pokrutin po získání oleje.
(6) Požadavky na jakost luštěnin, mlýnských výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6 tabulkách 1 až 3.
a) olejnatými semeny (dále jen "semena") suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná, určená pro přímou spotřebu,
b) příměsmi semena mechanicky poškozená, zlomky semen, semena nevyzrálá a nevyvinutá, semena se zřejmými znaky klíčení, semena zapařená nebo připálená se změněnou barvou slupky, ale neporušeným jádrem,
d) anorganickými nečistotami prach, písek, zemina, kaménky, skleněné nebo kovové částice.
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 7.
a) olejnatá semena se označují názvem skupiny a podskupiny,
b) zda jde o semena loupaná nebo neloupaná.
(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen jsou uvedeny v příloze č. 8.
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9.
(2) S výjimkou povolených odchylek musí vzhled, barva, vůně a chuť semen odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí; dále nesmí obsahovat živé i mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá a semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně se zcela porušeným (hnědým až tmavým) jádrem.
(3) Chemické konzervování semen je nepřípustné.
(4) Pro použití v potravinářství lze použít pouze semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu pocházející z odrůd, které obsahují max. 0,8 % morfinových alkaloidů v sušině tobolky (makovici) a na povrchu makového semene není obsah morfinových alkaloidů vyšší než 25 mg/kg.
Semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.
Označení škrobu a výrobků ze škrobu, luštěnin a olejnatých semen balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje jen v rozsahu § 6 zákona.
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 7 a 11, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.
Přechodná ustanovení zavedena vyhláškou č. 418/2000 Sb. Čl. II
(1) Potraviny uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.
(2) Označení potravin podle dosavadních právních předpisů lze používat nejpozději do 31. prosince 2001.
Přechodné ustanovení zavedeno vyhláškou č. 399/2013 Sb. Čl. III
Příloha č. 1 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Výrobek ze škrobu pudingy v prášku
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Tabulka 1 - Škrob bramborový, pšeničný a kukuřičný
Škrob pšeničný
Obsah sušiny v % nejméně 80,0 nejméně 86,0 nejméně 86,0
Celkový obsah popela v sušině % nejvýše 0,5 nejvýše 0,4 nejvýše 0,5
Obsah N-látek v sušině % nejvýše 0,15 nejvýše 0,55 nejvýše 1,0
Množství stipů viditelných pouhým okem na 1 dm2 nejvýše 200 - -
Tabulka 2 - Pudingy
Obsah sušiny v% nejméně
Obsah popela v sušině v % nejvýše
Obsah škrobové složky v % nejméně
Puding v prášku na vaření 82,0 4,0 65,0
Puding v prášku za studena 88,0 6,0 60,0
Tabulka 3 - Maltodextriny
Dextrinový ekvivalent (DE) % nejvýše
Maltodextriny 89,0 1,0 20,0
Tabulka 4 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu
maximální přípustná
záporná hmotnostní odchylka od hmotnosti
deklarované na obalu v %
nad 100 do 250 3
nad 250 do 500 2
nad 500 do 1000 1
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Škrob bramborový. pšeničný a kukuřičný
Přírodní bramborový, pšeničný a kukuřičný škrob je velmi jemný sypký prášek, bez mechanických nečistot a cizích příměsí. Barvy u bramborového škrobu bílé, u pšeničného škrobu bílé s odstínem do šeda a u kukuřičného škrobu bílé s odstínem do žluta, vůně po použité rostlině, bez chuti a zápachu.
1. Pudingy v prášku isou sypkým práškem bez cizích nečistot a příměsí s přísadami tvořícílni rozpadavé hrudky s jemnými částicemi užitých přísad. Po kulinární přípravě dle návodu je hmota pudingu pružná, nelepivá, případně pouze částečně lepivá.
2. Maltodextriny jsou práškem bez nežádoucích příměsí a mechanických nečistot, barvy bílé s odstínem do šeda nebo žluta podle použitého škrobu s neutrální vůní.
Příloha č. 4 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění luštěnin na druhy, skupiny a podskupiny
Luštěnina hrách žlutý předvařené
hrách zelený loupané celé
čočka velkozrnná loupané půlené
Mlýnský výrobek z luštěnin mouky
vlákninový koncentrát
Sójový výrobek sójový nápoj
zakysaný sójový výrobek
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin
sójové výrobky do 250 g - 4,0 %
251 - 500 g - 2,0 %
501 - 2000 g - 1,0 %
nad 2000 g - 0,5 %
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Smyslové a fyzikální požadavky na jakost luštěnin, luštěnin předvařených a luštěnin loupaných
Skupina nebo podskupina
Propad sítem
Vlhkost % nejvýše
jednotlivých zrn
hmotnost zrn jiné barvy nejvýše
s kruhovými otvory o průměru mm
% hmotnosti nejvýše
Hrách žlutý hněděžlutá, oranžová, žlutá 5% hrachu zeleného 4,5 4 16,0
Hrách zelený světle zelená, olivová, zelená 5% hrachu žlutého 4,5 4 16,0
Fazole bílé bílá 6% barevných 3,5 4 16,0
Fazole barevné jednotná podle odrůdy 6 % jiné barvy 3,5 4 16,0
Sója jednotná podle odrůdy - 3,5 4 13,0
Cizrna - - 5,0 4 14,0
Bob - - 6,0 4 16,0
Čočka velkozrnná jednotná podle odrůdy - 6,0 20 15,0
Čočka drobnozrnná jednotná podle odrůdy - 6,0 více než 20 15,0
luštěniny předvařené jednotná podle suroviny 10 % jiné barvy 1,0 0,5 10, 0
Luštěniny loupané celé jednotná podle suroviny 10 % jiné barvy 1,0 0,5 15,0
Luštěniny loupané půlené jednotná podle suroviny 10 % jiné barvy 1,0 0,5 15,0
Luštěniny předvařené
Luštěniny loupané
Nečistoty *1, % hmotnosti nejvýše celkem 1,0 z toho: minerální 0,5 organické 0,5 minerální 0,5 celkem 1,0 z toho: minerální 0,2
Závažně poškozená zrna *2 nebo jejich deklarované části celkem, 6,0 - 1,0
% hmotnosti nejvýše čočka : 0, 1 - -
z toho: muškovitá zrna ostatní : 0,5
Lehce poškozená zrna *3 nebo jejich deklarované části celkem, % hmotnosti nejvýše 12,0 - 20,0
z toho: a) požraných škůdci 3,0 - 3,0
b) zlomky 3,0 3,0 3,0
Vařivost provedená za stanovených podmínek a v předepsané době, % početní nejméně 90 - -
*1 Nečistoty jsou nečistoty minerální a organické celkem, přičemž organickými nečistotami jsou lodyhy, listy, slupky, všechna cizí zrna a semena nebo jejich části.
*2 Závažně poškozená zrna jsou zrna luštěnin poškozená chorobami, samozahříváním nebo sušením se zřejmě změněnou barvou slupky a současně porušeným jádrem, u loupaných luštěnin pouze se zřejmě změněnou barvou děloh, dále zrna se zřejmými znaky klíčení a zrna muškovitá - celá zrna obsahující mrtvého zrnokaze (Bruchidae) v kterémkoliv stadiu vývoje.
*3 Lehce poškozená zrna jsou zrna se zřejmě změněnou barvou slupky a neporušeným jádrem, zrna luštěnin s výrazně zvrásněnou slupkou a současně se zvrásněným jádrem, zrna nevyvinutá, mechanicky poškozená pokud poškození dosahuje nejvýše čtvrtiny jádra a dělohy nejsou odděleny, zrna požraná škůdci a zlomky zrn nebo jejich deklarovaných částí menších než polovina deklarovaného celku.
Sójový výrobek
Bílkovina v % hmotnosti min.
Tuk v sušině v % hmotnosti max.
Sušina v % hmotnosti min.
Sójový nápoj 1,8 30,0 4,0
Sójový nápoj v prášku 20,0 30,0 90,0
Zakysaný sójový výrobek 2,5 50,0 8,0
Tofu 4,5 40,0 10,0
Sojanéza 1,0
Tempeh 10,0 50,0 27,0
Miso 9,0
Sójová omáčka 2,3
Natto 15,0
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění olejnatých semen na druhy, skupiny a podskupiny
Olejnaté semeno mák modrý
* barevný: šedý, oranžový, okrový, růžový
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen
Olejnatá semena do 50 g - 5,0 %
51- 200 g - 3,0 %
201 - 500 g - 2,0 %
nad 500 g - 1,0 %
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost olejnatých semen
Tabulka 1 - Semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu
nejvýše 0,2 % hmotnosti máku bílého
bílá nebo směs barev
nad 0,2 % hmotnosti máku bílého
Vlhkost 1. jakost nejvýše 8,0 % hmotnosti
2. jakost nejvýše 10,0 % hmotnosti
Semena nevybarvená tmavá až černá nejvýše 5,0 % hmotnosti
Příměsi a nečistoty celkem nejvýše 8,0 % hmotnosti
a) semena nevyzrálá rezavé barvy nejvýše 5,0 % hmotnosti
b) poškozená semena nejvýše 3,0 % hmotnosti
c) nečistoty celkem 1.jakost nejvýše 0,2 % hmotnosti
celkem 2. jakost nejvýše 1,0 % hmotnosti
d) semena blínu černého (Hyoscyamus niger L.) nejvýše 0,00 % hmotnosti
e) semena laskavce a merlíku nejvýše 0,2 % hmotnosti
f) anorganické nečistoty nejvýše 0,0 % hmotnosti
g) obsah kadmia nejvýše 0,8 mg/kg
h) obsah arsenu nejvýše 0,1 mg/kg
i) obsah rtuti nejvýše 0,012 mg/kg
j) obsah olova nejvýše 1,0 mg/kg
k) obsah morfinových alkaloidů nejvýše 25 mg/kg
Tabulka 2 - Ostatní semena
Příměsi v % nejvýše
Nečistoty v % nejvýše
slunečnice (Heliantus annus L.) 8,0 4,0 1,0
tykve (Cucurbita) 10,0 4,0 1,0
sezamu (Sesamum indicum L.) 10,0 4,0 1,0
lnu (Linum usitatissimum L.) 9,0 2,0 1,0
hořčice (Sinapis alba L., Brassica nigra L., Brassica juncca L.) 10,0 3,0 0,5
Světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.) 10,0 4,0 1,0
418/2000 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 329/1997 Sb., kterou se provádí §18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena
3. 01.01.2014 399/2013 Sb. Aktuální znění (exportováno 20.11.2019 13:52)
2. 01.01.2001 - 31.12.2013 418/2000 Sb.
1. 31.12.1997 - 31.12.2000

References: §18
 zákona č. 110
 § 18
 zákona č. 110
 § 18
 zákona č. 110
 § 6
 § 3
 §18
 zákona č. 110