Source: https://es.scribd.com/doc/151959606/Programa-de-Abastecimiento-de-Agua
Timestamp: 2016-12-08 06:08:56+00:00

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NavegarInteresesBiography & MemoirBusiness & LeadershipFiction & LiteraturePolitics & EconomyHealth & WellnessSociety & CultureHappiness & Self-HelpMystery, Thriller & CrimeHistoryYoung AdultNavegar porLibrosAudio librosArticlesPartiturasExplorar todoSubirIniciar sesiónRegistrarseGUIA DIDACTICA PARA LA ELABORACION DE UN PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA APLICADO A PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSServicio Nacional de Aprendizaje SENA Convenio SENA-INVIMA 2010
procesamiento. desinfección y almacenamiento higiénico de una reserva de agua para cubrir las necesidades correspondientes a un día de producción.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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PRESENTACION Todo establecimiento destinado a la elaboración. El programa de abastecimiento de agua debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente.
. envase y almacenamiento de alimentos debe implementar y desarrollar un programa de abastecimiento de agua con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para garantizar agua potable. La guía didáctica para elaborar el programa de abastecimiento de agua aplicado a una planta procesadora de alimentos es un instrumento de referencia que ayuda al microempresario a estructurar la documentación requerida en el programa de abastecimiento de agua de obligatorio cumplimiento según lo establece el Decreto 3075 de 1997. disponer de suficiente agua en condiciones de temperatura y presión requeridas para acciones de limpieza.
PRESENTACION TABLA DE CONTENIDO LISTA DE ANEXOS 1.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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TABLA DE CONTENIDO Pág.9 MANTENIMIENTO DE EQUIPOS 1.11 VERIFICAION BIBLIOGRAFIA ANEXOS 2 3 4 5 5 5 5 5 8 8 8 9 9 9 9 10 11
.1 OBJETIVOS 1.4 CARACTERIZACION MICROBIOLÓGICA Y FISICOQUIMICA 1.3 FUENTES DE AGUA 1.5 TRATAMIENTO DE POTABILIZACION 1.2 ALCANCE 1.8 SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO 1.7 USOS DEL AGUA 1. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA 1.6 SUSTANCIAS EMPLEADAS 1.10 VIGILANCIA 1.
Características químicas que tienen mayores consecuencias económicas e indirectas sobre la salud humana. Anexo 2. Características Microbiológicas.
. Características Físicas. Anexo 5.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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LISTA DE ANEXOS Anexo 1. Anexo 3. Anexo 6. Características Químicas que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana. Ficha técnica de sustancias empleadas en el tratamiento de aguas. Anexo 4. Características químicas que tienen implicaciones sobre la salud humana.
Identifique y cuantifique los caudales y presiones empleados en el establecimiento con el fin de realizar un control y evitar desabastecimiento de agua. desinfección. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA 1. acueducto. OBJETIVO
Enuncie en el recuadro el objetivo del programa de abastecimiento de agua de su establecimiento: (Ejemplo: Garantizar el adecuado suministro de agua para ejecutar todas las actividades asociadas al procesamiento de alimentos). procesamiento de alimentos y el vapor de agua que este en contacto directo con el alimento debe ser potable. (Ejemplo: Las actividades tendientes a garantizar el abastecimiento de agua para uso industrial.1.4. FUENTES DE AGUA
Enuncie la(s) fuente(s) de agua que emplea su establecimiento para los usos considerados. específicamente las actividades de limpieza. CARACTERIZACION MICROBIOLOGICA Y FISICOQUIMICA
.3. etc…) 1.2. 1. desinfección. tenga en cuenta que el agua utilizada para las labores de limpieza.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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Enuncie las áreas del establecimiento sobre las cuales se ejecutará el programa de abastecimiento de agua. (Ejemplo de fuentes de agua: Lluvias. planta de tratamiento de aguas. procesamiento de alimentos. producción de vapor y servicios generales…) 1. pozos profundos.
Tabla 2. Ambiente.Ausencia Ausencia en 100 ml Ausencia en 100 ml Fuente: Artículo 11. Técnicas utilizadas Filtración por membrana Enzima sustrato Sustrato Definido Coliformes Totales 0UFC/100 ml < de 1 microorganismo en 100 ml 0 microorganismo en 100 ml Escherichia coli 0 UFC/100 ml < de 1 microorganismo en 100 ml 0 microorganismo en 100 ml
Presencia . Ejemplo:
Tabla 1.7 0. compuestos químicos y mezclas de compuestos químicos diferentes a los plaguicidas y otras sustancias Antimonio Arsénico Bario Cadmio Cianuro libre y disociable Cobre Cromo total Mercurio Níquel Plomo Selenio Trihalometanos Totales Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP) Expresados como Sb As Ba Cd CNCu Cr Hg Ni Pb Se THMs HAP Valor máximo aceptable (mg/L) 0. Elementos.02 0.05 0. 4 y 5.2 0. Características Microbiológicas.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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Efectúe análisis microbiológico y fisicoquímico de las aguas empleadas en su establecimiento de procesamiento de alimentos. Vivienda y Desarrollo Territorial. 3. Resolución 2115 de 2007. Min Protección Social.05 1 0. 2.003 0.01
.01 0. tenga en cuenta que los parámetros de calidad del agua se encuentran en la resolución 2115 de 2007. Tabla 3. Registre la información en los anexos 1.001 0.01 0. Min Protección Social. Características Químicas que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana.02 0. Ambiente. Características Físicas. Resolución 2115 de 2007. específicamente los parámetros microbiológicos en los artículos de 10 al 12 y los fisicoquímicos en los artículos del 2 al 9.01 0. Vivienda y Desarrollo Territorial. Características Físicas Color aparente Olor y Sabor Expresadas como Unidades de Platino Cobalto (UPC) Aceptable o no aceptable Valor máximo aceptable 15 Aceptable
Turbiedad Unidades Nefelométricas de turbiedad (UNT) 2 Fuente: Artículo 2.
Vivienda y Desarrollo Territorial. Ambiente.1 0.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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Fuente: Artículo 5.3 36 0. Vivienda y Desarrollo Territorial. Resolución 2115 de 2007. Ambiente.5 Fuente: Artículo 7. compuestos químicos y mezclas de Valor máximo aceptable compuestos químicos que Expresados como (mg/L) tienen implicaciones sobre la salud humana Carbono Orgánico Total Nitritos Nitratos COT NO2 NO3 5 0. Min Protección Social. Vivienda y Desarrollo Territorial. Min Protección Social. Resolución 2115 de 2007.1 10
Fluoruros F 1 Fuente: Artículo 6. Características químicas que tienen mayores consecuencias económicas e indirectas sobre la salud humana.
Tabla 4.07 250 3
Fosfatos PO4 -3 0. Resolución 2115 de 2007. Min Protección Social. Elementos y compuestos químicos que tienen Valor máximo aceptable Expresados como implicaciones de tipo (mg/L) económico Calcio Alcalinidad Total Cloruros Aluminio Dureza Total Hierro Total Magnesio Manganeso Molibdeno Sulfatos Zinc Ca CaCO3 Cl Al +3 CaCO3 Fe Mg Mn Mo SO4 -2 Zn 60 200 250 0.2 300 0. Características químicas que tienen implicaciones sobre la salud humana Elementos. Ambiente.
1.10. vapor. en condiciones de presión adecuada para todas las operaciones efectuadas en planta.
Implemente una metodología para potabilizar el agua y hacer uso de la misma. 1. USOS DEL AGUA
Indique el uso del agua en cada uno de los procesos desarrollados en su establecimiento.
. con la capacidad suficiente para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. aguas de proceso) 1. aguas de lavado de instalaciones.9. 1. tenga en cuenta que si la fuente de agua es el acueducto.6. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO
Debe garantizar almacenamiento de agua para suministro y procesamiento de alimentos en el establecimiento. 1. SUSTANCIAS EMPLEADAS
Indique las sustancias empleadas para la potabilización del agua con sus respectivas fichas técnicas y hojas de seguridad.7. Establezca un control diario del cloro residual y lleve los respectivos registros. MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
Si el establecimiento cuenta con planta de tratamiento de agua y tanques de suministro. 1. VIGILANCIA
Vigile las actividades programadas inspeccionando según los procedimientos establecidos en el programa de abastecimiento de agua. VERIFICACION
Diseñe listas de verificación para evidenciar el cumplimiento de lo establecido en el programa de abastecimiento de agua.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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1. debe garantizarse que el agua en su establecimiento cumpla con los requisitos establecidos en la resolución 2115 de 2007. según corresponda (programa de mantenimiento de equipos).8. registrar la información en el Anexo 6. efectúe el mantenimiento de los componentes.11.5. (Ejemplo: hielo.
Jairo. Bogotá Mayo 2010. en el marco del Decreto 30-75 de 1997.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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BIBLIOGRAFIA ROMERO.
. Documentación del sistema de Aseguramiento de la Inocuidad de una Empresa de Alimentos. MEMORIAS CAPACITACIÓN CONVENIO INTERINSTITUCIONAL SENA-INVIMA. ASECALIDAD 1999.
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Anexo 2. Características Microbiológicas.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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Anexo 1. Características Físicas.
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Anexo 3. Características Químicas que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana.
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. Características químicas que tienen implicaciones sobre la salud humana.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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. Características químicas que tienen mayores consecuencias económicas e indirectas sobre la salud humana.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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. Ficha técnica de sustancias empleadas en el tratamiento de aguas.
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Programa de Abastecimiento de Agua por Yina Paola Oyola Petro19 visitaInsertarDescargaLeer en Scribd móvil: iPhone, iPad y Android.Copyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)Precio de lista: $0.00Download as DOC, PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentMás informaciónMostrar menos
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 Artículo 7
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 Artículo 6
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