Source: http://qualitionnaire.eu/index.php?title=Viande
Timestamp: 2018-12-19 12:07:00+00:00

Document:
Viande — Qualitionnaire by AQTE sprl
3 appareil attendrisseur de viande
4 association pour le développement de l'institut de la viande (ADIV)
5 débit de viandes
6 farine animale ou FVO (farine de viande et d’os)
7 farine de viande osseuse (FVO)
8 hygiène de la viande
9 maturation de la viande
9.1 Maturation de la viande
10 plat cuisiné à base de viande
11 produit à base de viande
12 viande attendrie
12.1 Morceaux de découpe de viande bovine dont l'attendrissage était autorisé
13 viande crue
14 viande d'agneau
14.1 Références utiles
15 viande de gibier d'élevage
16 viande de gibier sauvage
17 viande de lapin
18 viande de porc française (VPF)
18.1 Viande de Porc Française (VPF)
19 viande de veau
19.1 Références utiles
20 viande de volaille
21 viande de volaille congelée
22 viande de volaille fraîche
23 viande de volaille non préemballée
24 viande de volaille préemballée
25 viande de volaille surgelée
26 viande découpée
27 viande découpée non préemballée
28 viande découpée préemballée
29 viande désossée de gros bovins mâles
30 viande en muscle
31 viande fraîche
32 viande fraîche découpée
33 viande fraîche désossée
34 viande hachée
35 viande hachée maigre
35.1 viande hachée maigre préparée
36 viande hachée préparée
36.1 Viande hachée (Steak haché - Hamburger)
37 viande fraîche
38 viande séparée mécaniquement (VSM)
39 viande sombre ferme et sèche (DFD)
40 viande travaillée
41 produit de viande
42 produit de viande fermenté
Dernière modification : RiskManager - 23/10/2018 (89628)
viande->meat
Toutes les parties d'un animal qui sont destinées à la consommation humaine ou ont été jugées saines et propres à cette fin.
partie comestible, y compris les abats comestibles de tout mammifère abattu dans un abattoir.''
11. Viande:
Portion comestible de tout mammifère. ''
Code sanitaire pour les animaux terrestres (2006) CHAPITRE 1.1.1, DÉFINITIONS GÉNÉRALES, Article 1.1.1.1.)
désigne toutes les parties comestibles d'un animal.
Règlement (CE) n°700/2007 du Conseil du 11 juin 2007 relatif à la commercialisation de la viande issue de bovins âgés de douze mois au plus (Journal officiel n° L 161 du 22/06/2007 p. 0001 - 0008) Article 2 Définition
on entend par "viandes"
l'ensemble des carcasses, des viandes avec ou sans os, et des abats, découpés ou non, destinés à la consommation humaine, issus de bovins âgés de douze mois au plus, présentés à l'état frais, congelé ou surgelé, conditionnés ou emballés ou non.
2006/696/CE:Décision de la Commission du 28 août 2006 établissant une liste des pays tiers en provenance desquels les volailles, les œufs à couver, les poussins d’un jour, les viandes de volaille, de ratite et de gibier à plumes sauvage, les œufs et ovoproduits et les œufs exempts de micro-organismes pathogènes spécifiés peuvent être importés et transiter dans la Communauté ainsi que les conditions applicables en matière de certification vétérinaire, et modifiant les décisions 93/342/CEE, 2000/585/CE et 2003/812/CE (Journal officiel n° L 295 du 25/10/2006 p. 0001 - 0076) Article 2 Définitions
j) "viandes":
les parties comestibles des animaux suivants:
i) les volailles, terme qui désigne, lorsqu’il se rapporte aux viandes, les oiseaux d’élevage, y compris les oiseaux élevés en tant qu’animaux domestiques sans être considérés comme tels, à l’exception des ratites;
ii) le gibier à plumes sauvage chassé aux fins de la consommation humaine;
iii) les ratites;''
Rectificatif au règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale (JO L 139 du 30.4.2004 - Journal officiel n° L 226 du 25/06/2004 p. 0022 - 0082) ANNEXE I DÉFINITIONS
1.1. "viandes"
les parties comestibles des animaux visés aux points 1.2 à 1.8, y compris le sang;
Cette définition a été confirmée par le RÈGLEMENT (UE) N o 1169/2011 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n o 1924/2006 et (CE) n o 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n o 608/2004 de la Commission, article 2, point 1 f).
d) viandes:
les viandes visées à:
- l'article 2 point a) de la directive 64/433/CEE,
- l'article 2 de la directive 71/118/CEE,
- l'article 2 de la directive 72/461/CEE,
- l'article 2 de la directive 72/462/CEE,
- l'article 2 de la directive 88/657/CEE,
- l'article 2 points 1 et 2 de la directive 91/495/CEE;''
Version codifiée de la Directive du Conseil, du 26 juin 1964, relative à des problèmes sanitaires en matière d'échanges intracommunautaires de viandes fraîches (64/433/CEE - Journal officiel n° C 189 du 20/08/1975 p. 0031 - 0049) Article premier
1. La présente directive concerne les échanges intracommunautaires de viandes fraîches provenant d'animaux domestiques appartenant aux espèces suivantes: bovine, porcine, ovine et caprine ainsi que de solipèdes domestiques.
2. Sont considérées comme viandes
toutes parties de ces animaux propres à la consommation humaine.''
1° viandes
toutes parties propres à la consommation humaine d'animaux de boucherie, de volailles, de lapins et de gibier;
1.1. «viandes» :
Note de l'auteur de cette page : voir :
1.2 ongulés domestiques
1.3 volaille
1.4 lagomorphes
1.5 gibier sauvage
1.6 gibier d'élevage
1.7 petit gibier sauvage
1.8 gros gibier sauvage
Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale du 23 novembre 2005 (Etat le 25 mai 2009) Chapitre 2	Viande, Section 1 Définitions, Art. 3
1 Par viande,
on entend toutes les parties comestibles du corps d’animaux apparte- nant aux espèces énumérées à l’art. 2, let. a à e, avant tout traitement.
2 Ne sont pas considérés comme un traitement:
a.la réfrigération, la surgélation, la congélation rapide;
b. la réduction en morceaux (découpe, éminçage);
c. le conditionnement sous vide ou sous atmosphère contrôlée;
d. l’utilisation d’auxiliaires technologiques lors de l’obtention.
farine animale ou FVO (farine de viande et d’os)
Farine animale ou FVO (farine de viande et d’os) :
produit issu des restes des ruminants passés par l’équarrissage. Plus économique que la protéine végétale, la farine animale intervenait en complément (4 à 5%) dans l’alimentation des bovins, le reste provenant des graisses animales et des céréales. À partir de 1996, les autorités françaises ont décidé le retrait des matériaux à risques dans la composition des farines carnées, et depuis 1998, celles-ci doivent subir au moment de leur préparation une température de chauffage à 133 degrés qui neutralise le prion.
farine de viande osseuse (FVO)
– Produit dérivé des carcasses, des résidus des abattoirs et autres résidus alimentaires.
Toutes les conditions et mesures nécessaires afin d’assurer la sécurité sanitaire et la salubrité de la viande tout au long de la chaîne alimentaire.
Toutes les conditions et mesures nécessaires afin d'assurer la sécurité et la salubrité de la viande tout au long de la chaîne alimentaire.
c) plats cuisinés à base de viande:
produits à base de viande correspondant à des préparations culinaires, cuites ou précuites, et conditionnés et conservés par le froid;''
14° plats cuisinés à base de viande
produits à base de viande correspondant à des préparations culinaires, cuites ou précuites, et conditionnés et conservés par le froid;
désigne les viandes qui ont été soumises à un traitement modifiant de façon irréversible leurs caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques.
6) "produits à base de viande",
les produits à base de viande tels que définis à l’annexe I, point 7.1, du règlement (CE) no 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale [11];
7.1. «produits à base de viande» :
les produits transformés résultant de la transformation de viandes ou de la transformation de produits ainsi transformés, de sorte que la surface de coupe à coeur permet de constater la disparition des caractéristiques de viande fraîche;
a) produits à base de viande:
les produits qui ont été élaborés à partir de viande ou avec de la viande qui a subi un traitement tel que la surface de coupe à coeur permet de constater la disparition des caractéristiques de viande fraîche.
Toutefois, ne sont pas considérés comme produits à base de viande:
i) les viandes n'ayant subi qu'un traitement par le froid, ces viandes continuant à relever des règles des directives visées au point d)
ii) les produits relevant de la directive 88/657/CEE du Conseil, du 14 décembre 1988, établissant les exigences relatives à la production et aux échanges de viandes hachées, de viandes en morceaux de moins de cent grammes et de préparations de viandes, et modifiant les directives 64/433/CEE, 71/118/CEE et 72/462/CEE;
13° produits à base de viande
Toutefois, ne sont pas considérés comme produits à base de viande :
a) les viandes n'ayant subi qu'un traitement par le froid;
b) les viandes hachées et les préparations de viandes;
c) viandes séparées mécaniquement;
d) autres issues traitées d'origine animale.
Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale du 23 novembre 2005 (Etat le 25 mai 2009) Chapitre 2	Viande, Section 1	Définitions, Art. 3
4 Par produits à base de viande,
on entend les produits obtenus par transformation de la viande, de préparations de viande ou de produits à base de viande, et dont on peut dire que, lorsqu’on les coupe par le milieu, la surface de coupe ne présente plus les caractéristiques propres à la viande.
viande attendrie
Arrêté initial du 12 novembre 1985 réglementant l'hygiène de la préparation des viandes attendries destinées à la consommation abrogé par l'Arrêté du 21 Décembre 2009 Article 3
Pour l'application du présent arrêté, il fallait entendre par :
a) Viande attendrie
toute pièce de viande visée en annexe, provenant du découpage et du désossage des carcasses d'animaux de boucherie de l'espèce bovine, soumise, à l'état réfrigéré, à l'action d'un attendrisseur mécanique autorisé. L'attendrissage de viandes ayant subi un traitement de congélation est interdit;
Viande crue, hachée ou séparée mécaniquement.
Arrêté du 30 juin 2008 fixant les exigences et recommandations en matière de certification de conformité de viande d'agneau
Directive 91/495/CEE du Conseil, du 27 novembre 1990, concernant les problèmes sanitaires et de police sanitaire relatifs à la production et à la mise sur le marché de viandes de lapin et de viandes de gibier d'élevage (Journal officiel n° L 268 du 24/09/1991 p. 0041 - 0055) Article 2
Aux fins de la présente directive, les définitions figurant à l'article 2 de la directive 64/433/CEE et à l'article 2 de la directive 71/118/CEE sont applicables.
2) «viandes de gibier d'élevage»:
toutes les parties de mammifères terrestres sauvages et d'oiseaux sauvages, y compris les espèces visées à l'article 2 paragraphe 1 de la directive 90/539/CEE, reproduits, élevés et abattus en captivité, qui sont propres à la consommation humaine;
Directive 92/45/CEE du Conseil, du 16 juin 1992, concernant les problèmes sanitaires et de police sanitaire relatifs à la mise à mort du gibier sauvage et à la mise sur le marché de viandes de gibier sauvage (Journal officiel n° L 268 du 14/09/1992 p. 0035 - 0053) Article 2
d) «viandes de gibier sauvage»:
toutes les parties du gibier sauvage qui sont propres à la consommation humaine;
1) «viandes de lapin»:
toutes les parties du lapin domestique qui sont propres à la consommation humaine;
Arrêté du 15 janvier 2009 fixant les exigences et recommandations en matière de certification de conformité de la viande et des abats de veau
Règlement (CEE) n° 1906/90 du Conseil, du 26 juin 1990, établissant des normes de commercialisation pour les volailles (Journal officiel n° L 173 du 06/07/1990 p. 0001 - 0004) Article 2
1) « viande de volaille »:
la viande de volaille propre à la consommation humaine n'ayant subi aucun traitement de nature à assurer sa conservation à l'exception du traitement par le froid;
viande de volaille congelée
6) « viande de volaille congelée »:
viande de volaille devant être congelée dès que possible dans le cadre des procédures normales d'abattage et devant être maintenue en permanence à une température ne dépassant pas - 12 °C. Toutefois, certaines tolérances peuvent être fixées conformément à la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) no 2775/75;
viande de volaille fraîche
5) « viande de volaille fraîche »:
viande de volaille non durcie par le froid devant être maintenue en permanence à une température qui ne soit ni inférieure à - 2 °C, ni supérieure à 4 °C;
viande de volaille non préemballée
Règlement (CE) n o 543/2008 de la Commission du 16 juin 2008 portant modalités d’application du règlement (CE) n o 1234/2007 du Conseil en ce qui concerne les normes de commercialisation pour la viande de volaille (Journal officiel n° L 157 du 17/06/2008 p. 0046 - 0087) Article 2
d) "viande de volaille non préemballée"
désigne la viande de volaille présentée non préemballée à la vente au consommateur final ou emballée sur les lieux de vente à la demande de l’acheteur;
8) « viande de volaille non préemballée »:
viande de volaille présentée non préemballée à la vente au consommateur final ou emballée sur les lieux de vente à la demande de l'acheteur. ''
viande de volaille préemballée
c) "viande de volaille préemballée"
désigne la viande de volaille présentée conformément aux conditions prévues à l’article 1er, paragraphe 3, point b) de la Directive 2000/13/CE;
4) « viande de volaille préemballée »:
viande de volaille présentée conformément aux conditions prévues à l'article 1er paragraphe 3 point b) de la directive 79/112/CEE;
viande de volaille surgelée
7) « viande de volaille surgelée »:
viande de volaille devant être maintenue en permanence à une température ne dépassant pas - 18 °C, dans la limite des tolérances prévues par la directive 89/108/CEE du Conseil, du 21 décembre 1988, relative au rapprochement des législations des États membres concernant les aliments surgelés destinés à l'alimentation humaine (3);
viande découpée
c) "viande découpée":
la viande découpée en petits cubes, tranches ou autres portions individuelles, qui ne nécessitent pas de découpe ultérieure par un opérateur avant leur acquisition par le consommateur final et qui sont directement utilisables par ce dernier. Sont exclues de cette définition les viandes hachées et les chutes de parage;
viande découpée non préemballée
e) "viande découpée non préemballée":
la viande découpée exposée à la vente non préemballée dans un point de vente au consommateur final, ainsi que tout morceau de viande exposé à la vente non préemballé dans un point de vente au consommateur final, en vue de sa découpe à la demande du consommateur final;
viande découpée préemballée
d) "viande découpée préemballée":
l’unité de vente destinée à être présentée en l’état au consommateur final ou à un établissement ayant pour activité exclusive le commerce de détail, constituée par une viande découpée et l’emballage dans lequel elle a été conditionnée avant sa présentation à la vente, que cet emballage la recouvre entièrement ou partiellement, mais de telle façon que le contenu ne puisse être modifié sans que l’emballage subisse une ouverture ou une modification;
viande désossée de gros bovins mâles
Règlement (CE) n o 1741/2006 de la Commission du 24 novembre 2006 établissant les conditions d’octroi de la restitution particulière à l'exportation pour les viandes désossées de gros bovins mâles placées sous le régime de l'entrepôt douanier avant exportation (Journal officiel n° L 329 du 25/11/2006 p. 0007 - 0012) Article 2 Définitions
a) "viandes désossées de gros bovins mâles":
les produits relevant des codes 0201 30 00 9100 et 0201 30 00 9120 de la nomenclature des produits agricoles pour les restitutions à l’exportation établie par le règlement (CEE) no 3846/87 de la Commission [7];
viande en muscle
GPEM - Annexe 6 GLOSSAIRE et ADRESSES UTILES
viande achetée en muscle, généralement piècé, contrairement à la viande achetée hachée.
viande fraîche->Fresh meat
désigne les viandes qui n'ont été soumises à aucun traitement modifiant de façon irréversible leurs caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques. Elles comprennent les viandes réfrigérées ou congelées, les viandes hachées et les viandes séparées mécaniquement.
Règlement (UE) n o 206/2010 de la Commission du 12 mars 2010 établissant des listes des pays tiers, territoires ou parties de pays tiers ou territoires en provenance desquels l’introduction dans l’Union européenne de certains animaux et viandes fraîches est autorisée, et définissant les exigences applicables en matière de certification vétérinaire Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE (Journal officiel n° L 073 du 20/03/2010 p. 0001 - 0121) Article 2 Définitions
b) "viandes fraîches"
les viandes fraîches définies au point 1.10 de l’annexe I du règlement (CE) no 853/2004;
1.10. "viandes fraîches"
les viandes n'ayant subi aucun traitement de conservation autre que la réfrigération, la congélation ou la surgélation, y compris les viandes conditionnées sous vide ou sous atmosphère contrôlée;
3. Sont considérées comme fraîches
toutes les viandes n'ayant subi aucun traitement de nature à assurer leur conservation ; toutefois, les viandes traitées par le froid sont à considérer comme fraîches pour l'application de la présente directive.
2° viandes fraîches :
des viandes, y compris des viandes conditionnées sous vide ou en atmosphère contrôlée, n'ayant subi aucun traitement, autre que celui par le froid, de nature à assurer leur conservation;
Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales (France), Arrêté du 23 juin 2003 fixant les mesures de lutte contre la peste porcine classique, NOR: AGRG0301321A
t) Viandes fraîches :
toutes les viandes n'ayant subi aucun traitement de nature à assurer leur conservation. Toutefois, les viandes traitées par le froid sont à considérer comme fraîches pour l'application du présent arrêté ;
viande fraîche découpée
4 JUILLET 1996. - Arrêté royal relatif aux conditions générales et spéciales d'exploitation des abattoirs et d'autres établissements. CHAPITRE I. - Définitions et champ d'application., Article 1. § 1.
8° viandes fraîches découpées
les viandes fraîches en morceaux plus petits qu'une carcasse entière dans le cas de volailles, de lapins, de gibier d'élevage à plumes et de petit gibier sauvage, ou en morceaux plus petits qu'une demi-carcasse dans le cas d'ovins, de caprins, de porcs, de gibier d'élevage biongulé et de gros gibier sauvage, ou en morceaux plus petits qu'une demi-carcasse découpée en un maximum de trois morceaux ou en quartiers dans le cas de bovins, de solipèdes et de carcasse de gibier d'un poids supérieur à 120 kg;
viande fraîche désossée
4 JUILLET 1996. - Arrêté royal relatif aux conditions générales et spéciales d'exploitation des abattoirs et d'autres établissements. CHAPITRE I. - Définitions et champ d'application, Article 1. § 1.
9° viandes fraîches désossées :
les viandes fraîches dont les os ont été enlevés partiellement ou totalement;
viande hachée->Minced meat
Viande désossée réduite en fragments.
a) "viande hachée":
toute viande réduite en fragments ou passée dans un hachoir à vis sans fin, qui relève de l’un des codes NC visés à l’article 12 du règlement (CE) no 1760/2000 et qui contient moins de 1 % de sel;
l) "viandes hachées":
les viandes désossées réduites en fragments et contenant moins de 1 % de sel;
1.13. «viandes hachées» :
les viandes désossées qui ont été soumises à une opération de hachage en fragment et contenant moins de 1 % de sel;
Directive 94/65/CE du Conseil, du 14 décembre 1994, établissant les exigences applicables à la production et à la mise sur le marché de viandes hachées et de préparations de viandes (Journal officiel n° L 368 du 31/12/1994 p. 0010 - 0031) Article 2
a) «viandes hachées»:
des viandes qui ont été soumises à une opération de hachage en fragments ou à un passage dans un hachoir à vis sans fin;
10° viandes hachées
les viandes fraîches, à l'exception des viandes séparées mécaniquement, qui ont été soumises à une opération de hachage en fragments ou à un passage dans un hachoir à vis sans fin et auxquelles a été ajouté un maximum de 1 % de sel;
8 MARS 1985. _ Arrêté royal relatif à la fabrication et au commerce de la viande fraîche hachée ou moulue Article 1.
1° Viande hachée :
la viande fraîche moulue ou hachée, obtenue par la réduction mécanique de la viande des espèces bovine, porcine, ovine, caprine, ou de solipédes, mélangées ou non entre elles et qui n'a subi aucun traitement ayant pour résultat la coagulation des protéines. La viande hachée peut être additionnée de sel et d'épices.
Article 4. § 1er. Lors de la mise dans le commerce, les denrées visées à l'article 1er peuvent seules et doivent être désignées comme suit :
1° la denrée visée à l'article 1er, sous 1° par la dénomination "hachis". En outre la dénomination sera toujours accompagnée de l'indication de l'espèce animale ou de l'indication dans l'ordre décroissant de leur importance pondérale des espèces animales desquelles la chair musculaire et les graisses proviennent;
§ 2. Pour les denrées non-préemballées, les dénominations et les mentions supplémentaires, prévues au § 1er, doivent être indiquées d'une facon visible et bien lisible pour l'acheteur sur une pancarte à proximité de la denrée.
§ 3. Pour les denrées préemballées les mentions supplémentaires, relatives à l'espèce animale, prévues au § 1er peuvent être mentionnées dans la liste des ingrédients.
100 % de viande, muscles seuls, à l’exclusion de tout abat et de toute adjonction de denrée alimentaire. Son taux de matière grasse varie de 5 à 20%.
2bis Par viande hachée
on entend la viande désossée, réduite en morceaux par hachage et contenant moins de 1 % de sel.
viande hachée maigre
4° Viande hachée maigre :
la denrée visée sous 1°, obtenue exclusivement à partir de la chair musculaire des espèces bovine ou chevaline dont les tissus adipeux ont été préalablement éliminés. La viande hachée maigre peut être additionnée de sel et d'épices.
§ 1er. Lors de la mise dans le commerce, les denrées visées à l'article 1er peuvent seules et doivent être désignées comme suit :
4° la denrée visée à l'article 1er, sous 4°, par une des dénominations "steak haché", "bifteck haché" ou "filet américain".La dénomination doit être complétée par l'indication de l'espèce animale lorsque la denrée provient de viande chevaline;
viande hachée maigre préparée
5° Viande hachée maigre préparée :
la denrée visée sous 4°, à laquelle un ou plusieurs ingrédients subsidiaires visés à l'annexe sous 2 ont été ajoutés.
5° la denrée visée à l'article 1er, sous 5°, par une des dénominations : "steak haché préparé" ou "bifteck haché préparé" ou "filet américain préparé". La dénomination doit être complétée par l'indication de l'espèce animale lorsque la denrée provient de viande chevaline.
viande hachée préparée
2° Viande hachée préparée :
la denrée visée sous 1°, à laquelle un ou plusieurs ingrédients subsidiaires visés à l'annexe sous 2 ont été ajoutés.
2° la denrée visée à l'article 1er, sous 2°, par la dénomination "hachis préparé", "hamburger" ou toute autre dénomination se terminant par "...burger" accompagnée de l'indication de l'espèce animale ou de l'indication dans l'ordre décroissant de l'importance pondérale des viandes des espèces animales desquelles la chair musculaire et les graisses proviennent;;
viande séparée mécaniquement (VSM)->Mechanically separated meat
Produit obtenu par enlèvement de la viande des os après désossage ou de la carcasse d’une volaille par des moyens mécaniques entraînant la perte ou la modification de la structure de la fibre musculaire.
k) "viandes séparées mécaniquement" ou "VSM":
le produit obtenu par enlèvement de la viande des os charnus après désossage ou bien des carcasses de volailles, à l’aide de moyens mécaniques entraînant la perte ou la modification de la structure fibreuse des muscles;
1.14. «viandes séparées mécaniquement ou VSM» :
le produit obtenu par l'enlèvement de la viande des os couverts de chair après le désossage ou des carcasses de volailles, à l'aide de moyens mécaniques entraînant la destruction ou la modification de la structure fibreuse des muscles;
3° viandes séparées mécaniquement
viandes fraîches séparées mécaniquement des os charnus;
Commission d'enquête sur le recours aux farines animales dans l'alimentation des animaux d'élevage, la lutte contre l'encéphalopathie spongiforme bovine et les enseignements de la crise en termes de pratiques agricoles et de santé publique - Rapport n° 3138 ANNEXES SIGLES
viande travaillée
Produits issus du traitement de la viande crue ou du traitement ultérieur de ces produits qui, lorsqu’ils sont coupés, présentent une surface de coupe indiquant qu’ils ne possèdent plus les caractéristiques de la viande fraîche.
6) "produits de viande",
Loi sur l'inspection des viandes ( 1985, ch. 25 (1e suppl.) ) (Définitions)
«produit de viande»
c) les produits dans la composition desquels entre un des éléments visés à l’alinéa b).
produit de viande fermenté
Produits de viande fermentés
– Saucisses de viande crue prêtes à consommer produites grâce à un processus de fermentation contrôlé.
Récupérée de « https://qualitionnaire.eu/index.php?title=Viande&oldid=89628 »
La dernière modification de cette page a été faite le 23 octobre 2018 à 16:00.

References: l'article 2
 l'article 2
 l'article 2
 l'article 2
 l'article 2
 l'article 2
 Art. 3
 Art. 3
 l'article 2
 l'article 2
 l'article 2
 l'article 17
 l'article 1
 § 1
 § 1
 § 1
 l'article 1
 l'article 1

§ 2
 § 1

§ 3
 § 1

§ 1
 l'article 1
 l'article 1
 l'article 1
 l'article 1