Source: https://www.profumodisicilia.net/2017/11/14/gnocchi-di-patate-con-ragu-bianco-alla-birra/
Timestamp: 2019-07-21 05:03:23+00:00

Document:
Gnocchi di Patate con Ragù Bianco alla Birra Rossa - Profumo di Sicilia
1 kg di patate a pasta gialla vecchie
1 uovo medio allevato a terra
Per il Ragù Bianco alla Birra Rossa
1 bicchiere di birra rossa artigianale
Schiacciapatate a pinza
Rigagnocchi o una forchetta
Scegliete della patate che siano di misura simile, lavate accuratamente sotto l’acqua corrente fredda per rimuovere la terra, disponetele in una pentola e riempitela di acqua fredda fino a coprirle completamente; mettete la pentola sul fuoco forte e portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per il tempo necessario. Quando punzecchiandole con uno spiedino esso entrerà facilmente saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare pochi minuti.
In una scodellina sbattete l’uovo e in un altra pesatevi la farina necessaria, cospargetene un pò di farina sul piano da lavoro e con uno schiaccia patate a pinza schiacciatele (potete farlo con tutta la buccia che rimarrà nello schiaccia patate) distribuendo la polpa uniformemente, lasciatela raffreddare cosi da poter essere toccata. Cospargete con il sale la superficie, ancora un po di farina e l’uovo sbattuto. Lavorate l’impasto velocemente fino a quando non avrete un composto uniforme.
Staccatene un pezzetto formate un cordoncino e con un coltello o con un tarocco affilato tagliate gli gnocchi di misura simile. Potete lasciarli lisci o rigarli aiutandovi con l’apposito attrezzo o con una forchetta.
Disponete gli gnocchi sui vassoi leggermente infarinati a riposare.
Preparare il Ragù Bianco alla Birra Rossa
Lavate e pelate le carote, il sedano e la cipolla. Tritatele insieme formando un battuto, potete usare anche un trita verdure se non avete dimestichezza con i coltelli o il tempo materiale per farlo.
Preparate del brodo di verdure o di carne utilizzando verdure fresche o il dado e tenetelo in caldo.
In un tegame riscaldate l’olio, unite il battuto e lasciatelo insaporire per qualche minuto, mescolando spesso per evitare che si bruci, aggiungete la carne e lasciatela colorire quanto necessario. Versate la birra nella padella e lasciate che questa evapori a fiamma alta, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete ora il brodo a coprire per metà la carne, le erbe aromatiche e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora liquido se necessario. A fine cottura potrete regolare di sale e pepe e spolverare con la noce moscata.
Cuocere gli gnocchi e condirli con il Ragù Bianco alla Birra Rossa
Portate a bollore in una pentola capiente acqua a sufficienza, salatela e aspettate che riprenda calore. Versate pochi gnocchi per volta nell’acqua e aspettate che questi vengano a galla. Con un ragno o con una schiumarola toglieteli e metteteli nel tegame con il ragù, ripetete il procedimento fino a quando tutti gli gnocchi saranno cotti.
Spadellate gli gnocchi nel ragù bianco alla birra a fuoco vivo, evitando di usare una paletta o un mescolo, gli gnocchi fatti in casa sono molto soffici e spesso si schiacciano.
Servite in tavola gli gnocchi con ragù bianco alla birra rossa caldissimo con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.
Consigli per preparare degli ottimi gnocchi
– Usare le patate vecchie riduce la quantità di farina necessaria nell’impasto.
– Cuocete le patate con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua.
– Lavorate poco l’impasto altrimenti rischiate che venga colloso.
– Se le patate sono di buona qualità non è necessario usare tutti e 300 g di farina nell’impasto.
– Non andate mai oltre il quantitativo di farina indicato se non volete gnocchi duri.
Conservazione degli gnocchi e del ragù bianco alla birra
Potete preparare i vostri gnocchi in grandi quantità e conservarli:
– in frigo: per circa 3 giorni coperti dalla pellicola.
– in frizzer disponete gli gnocchi ben distanziati su un vassoi di cartone o di plastica copriteli con un sacchetto per surgelati o con la pellicola per alimenti surgelateli per ameno 24 ore e poi staccatelli e disponeteli nei sacchetti porzionando secondo il vostro uso.
Potete preparare il ragù bianco alla birra rossa e conservarlo:
-in frigorifero per circa 3 giorni in un contenitore ermetico di vetro o plastica con coperchio
-in frizzer in un contenitore di plastica con coperchio.
Ricordatevi di scongelarlo per tempo in frigorifero o a temperatura ambiente.
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12 pensieri su “Gnocchi di Patate con Ragù Bianco alla Birra Rossa”
carla emilia 15 Novembre 2017 alle 13:22
Grazie Laura, per come sei, per come fai e per tutto quello che scrivi, nel tuo blog e su fb e per le parole che mi hai dedicato. Ti voglio bene. E mi strafogo di questi deliziosi gnocchi. Bacioni 🙂
piccolalayla Autore articolo 16 Novembre 2017 alle 08:20
CIao Carla mi fai commuovere!!!!! Anche io ti voglio bene <3 … la prossima volta ti invito a pranzo in 1 ora sei su da me!!!! Un bacione grandissimo LA
carla emilia 16 Novembre 2017 alle 11:29
Organizziamoci! Mi fa sempre tanto piacere incontrare le mie amiche virtuali per farle diventare reali!!! Ancora bacioni
piccolalayla Autore articolo 16 Novembre 2017 alle 12:23
Ciao Carla, allora appena vengo giù a Genova (cosa che succede spesso) ti scrivo e ci prendiamo un caffè :)!
Rosalba 16 Novembre 2017 alle 09:53
Adoro le patate in tutte le salse, e non mancavano mai, ma purtroppo da quando mio marito ha scoperto di avere il diabete, non le uso quasi più…
Un piatto molto buono e gustoso complimenti ????
piccolalayla Autore articolo 16 Novembre 2017 alle 11:56
Ciao Rosalba che peccato sono cosi buone e versatili! Grazie mille e a presto LA
Simo 16 Novembre 2017 alle 10:26
un piatto assolutamente strepitoso che proverò a fare…la birra nel ragù non l’ho mai provata, ma mi hai incuriosito un sacco!
Un abbraccio e complimenti come sempre <3
piccolalayla Autore articolo 16 Novembre 2017 alle 11:57
Ciao SImo, ne rimarrai stupida dal sapore strepitoso che dona al ragù bianco!!!! A presto e grazie mille <3 La
Francesca-Il chicco di mais 18 Novembre 2017 alle 15:32
Wow un condimento molto particolare per degli gnocchi dall’aspetto molto appetitoso, complimenti!
piccolalayla Autore articolo 20 Novembre 2017 alle 08:15
Ciao Francesca! Grazie Mille… a presto LA
tizi 28 Novembre 2017 alle 10:06
questo piatto è favoloso, sia gli gnocchi che il condimento mi fanno una gola incredibile… il sugo deve essere profumato e ricco e gli gnocchi hanno una forma perfetta! complimenti davvero per questa delizia… e per tutte le altre che ho visto qui da te, c’è veramente l’imbarazzo della scelta 🙂 a presto!
piccolalayla Autore articolo 28 Novembre 2017 alle 11:52
Ciao tizi benvenuta e grazie del commento! Spero di leggerne tanti altri. A presto LA

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