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Timestamp: 2019-02-20 23:46:53+00:00

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Test Real Decreto 640/06 El Reglamento que establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal es el:
OposicionesReal Decreto 640/06
Oposición técnico sanitario santa cruz de tenerife
El Reglamento que establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal es el:
. Reglamento 851/04 de 29 de abril de 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo.
. Reglamento 852/04 de 29 de abril de 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo.
. Reglamento 853/04 de 29 de abril de 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo.
A los efectos del RD 640/06 se entenderá por Autoridad Competente:
. Ministerio de Sanidad y Consumo.
. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para establecimiento de los requisitos básicos en materia de control e higiene alimentaria.
. Las Ciudades de Ceuta y Melilla para el desarrollo y ejecución de las normas básicas estatales e intercambios nacionales y comunitarios.
La autoridad competente podrá autorizar el suministro directo por parte del productor de pequeñas cantidades de productos primarios al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor que suministran directamente al cosumi
. Leche pasteurizada
. Leche cruda.
. Moluscos bivaldos muertos.
A los efectos de la pregunta anterior, productores y explotadores de los citados locales de venta al por menor, deberán poner a disposición de la autoridad competente la información relativa a la identificación de cualquier es
. Si ésta lo solicita.
. Mensualmente.
. Semanalmente.
Los establecimientos de venta al por menor podrán suministrar sus productos a establecimientos de comidas preparadas con autorización sanitaria de funcionamiento concecida por la autoridad competente, siempre que:
. El establecimiento suministrador disponga de instalaciones y equipos adecuados y proporcionales para la obtención higiénica de su volumen de producción.
. Suministren a establecimientos sujetos a inscripción en el Registro general sanitario de alimentos.
. Su distribución se realice dentro del ámbiito sanitario de la provincia donde esté ubicado el establecimiento, o bien en la unidad sanitaria local.
La carne procedente de aves de corral y lagomorfos sacrificados en la explotación para la producción de alimentos solo podrá destinarse:
. Para consumo doméstico público, sin excepción alguna.
. Para consumo doméstico público, con excepción de las aves destinadas a la producción de foei.gras.
. Para consumo doméstico privado, con excepción de las aves destinadas a la producción de foei.gras.
. Para consumo doméstico privado, con excepción de las aves destinadas a la producción de huevos.
. Sacrificio para consumo doméstico privado de animales domésticos de las especies porcina, equina y bovina.
. Sacrificio para consumo doméstico privado de animales domésticos de las especies porcina y equina.
. El suministro indirecto por parte de cazadores de pequeñas canitdes de caza silvestre o carne de caza silvestre al consumidor final o establecimientos locales de venta al por menor.
¿En qué casos se podrá utilizar excepcionalmente el método triquinoscópico descrito en el captítulo III del anexo I del Reglamento CE 2075?:
. Para un establecimiento que no sacrifique más de 10 cerdos domésticos al día o 60 a la semana.
. Para un establecimiento que no sacrifique más de 15 cerdos domésticos al día o 60 a la semana.
. Para un establecimiento que no sacrifique más de 15 cerdos domésticos al día o 75 a la semana.
. Para un establecimiento que no preparae para su puesta en el mercado más de 50 jabalíes al día.
En el supuesto correcto de la pregunta anterior, y siempre que no se encuentre disponibles los métodos de detección de triquina establecidos en los capítulos I y II del anexo i del Reglamento 2075/05:
. Las carnes analizadas por este método irán provistas de un marcado de instpección veterinaria a fuego o tinta, que tendrá forma cuadradada, conteniendo en su interior una S mayúscula en su parte superior.
. Las carnes analizadas por este método irán provistas de un marcado de instpección veterinaria a fuego o tinta, que tendrá forma cuadradada, conteniendo en su interior una T mayúscula en su parte superior.
. Las carnes a las que se refiere la letra S no deben usarse para la obtención de productos cuyo proceso de elaboración no mate la triquinella.
La carne de ungulados domésticos que hayan sido sacrificados de manera urgente, además de cumplir las condiciones establecidas en el capítulo VI de la sección I del anexo III del Reglamento CE 853/04 , deberán:
. Se reservará a venta directa a consumidor final o a establecimientos de venta al por menor situados en la provincia o bien unidad sanitaria provincial zona de salud o territorio de iguales características y finalidad que defina la autoridad comptente de la provincia donde se sacrifique el animal.
. Se reservará a venta directa a consumidor final o a establecimientos de venta al por menor situados en la provincia o bien unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales características y finalidad que defina la autoridad comptente de la comunidad autónoma donde se sacrifique el animal.
. Se reservará a venta directa a consumidor final o a establecimientos de venta al por menor situados en el municipio o bien unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales características y finalidad que defina la autoridad comptente de la provincia donde se sacrifique el animal.
. Se reservará a venta directa a consumidor final o a establecimientos de venta al por menor situados en el municipio o bien unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales características y finalidad que defina la autoridad comptente de la comunidad autónoma donde se sacrifique el animal.
Los envases destinados al consumidor final que contengan carne picada de aves de corral, solípedos o preparados de carne en los que hay carne separada mecánicamente, deberán llevar, sin perjuicio de lo establecido en el RD 1334/99:
. Un rótulo en el que se indique el origen de los productos.
. Un rótulo en el que se indique la recomendación de proceder a su congelación si su consumo va a ser posterior a la fecha de consumo preferente indicada.
. Un rótulo en el que se indique que los productos han de cocinarse antes de su consumo.
Las carnes de reses de lidia, a los efectos de las condiciones sanitarias aplicables a su producción y comercialización, cumplirán lo establecido en:
. Real Decreto 206/02 de 8 de marzo.
. Real Decreto 260/02 de 8 de marzo.
. Real Decreto 260/02 de 16 de marzo.
. Real Decreto 206/02 de 16 de marzo.
.La leche cruda procedente de animales que no cumplan los requisitos del Reglamento CE 853/04 podrá utilizarse:
. En el caso de vacas y búfalas que no muestren reación positiva a las pruebas de brucelosis o tuberculosis ni presenten síntomas de estas enfermedades, y siempre que sea sometida a tratamiento térmico hasta mostrar reacción positiva a la prueba de la fosfatasa.
. En el caso de animales de especies ovina o caprina que no muestren reacción positiva a pruebas de brucelosis, o hayan sido vacunados con dicha enfermedad en el marco de un programa autorizado de erradicación.
. En caso de hembras de otras especies que no muestren reacción positiva a pruebas de tubercolosis ni brucelosis ni presente síntomas de estas enfermedades, pero pertenezcan a un rebaño en el que se hayan detectado estas enfermedades a raíz de las inspecciones periódicas realizadas por la autoridad competente.
Los establecimientos que elaboren quesos con un ciclo de maduración de 60 días como mínimo y productos lácteos obtenidos en relación con la fabricación de dichos quesos:
. Realizarán un control de almacén de forma que se conozca y registre el tiempo de permanencia de cada lote de productos para garantizar una estacia mímima de 80 días.
. Realizarán un control de almacén de forma que se conozca y registre el tiempo de permanencia de cada lote de productos para garantizar una estacia mímima de 70 días.
. Realizarán un control de almacén de forma que se conozca y registre el tiempo de permanencia de cada lote de productos para garantizar una estacia mímima de 60 días.
. Realizarán un control de almacén de forma que se conozca y registre el tiempo de permanencia de cada lote de productos para garantizar una estacia mímima de 90 días.
El Real Decreto 3484/00 es de aplicación a:
. Todas aquellas empresas de carácter privado que lleven a cabo actividades de suministro, servicio y exportación de comidas preparadas.
. Todas aquellas empresas de carácter público o privado, social o comercial, que lleven a cabo actividades de suministro, servicio, importación y exportación de comidas preparadas.
. todas aquellas empresas de carácter público o privado, social o comercial, que lleven a cabo, entre otras, actividades de suministro, servicio e importación de comidas preparadas.
A los efectos del RD3484/00 la comida preparada:
. Podrá presentarse envasada o no y dispuesta para su consumo, directamente o bien tras un calentamiento exclusivamente.
. Deberá presentarse siempre envasada y dispuesta para su consumo directo.
. Deberá presentarse siempre envasada y dispuesta para su consumo directo o con un ligero calentamiento.
. Podrá presentarse envasada o no y dispuesta para su consumo, directamente, o bien tras un calentamiento o tratamiento culinario tradicional.
Conforme al RD 3484/00, por establecimiento se entenderá:
. Industria, local o instalación permanente o temporal donde se elaboran, manipulan envasan, almacenan suministran, sirven o venden comidas preparadas, con servicio en el mismo para su consumo.
. Industria, local o instalación permanente o temporal donde se elaboran, manipulan envasan, almacenan suministran, sirven o venden comidas preparadas, sin servicio en el mismo para su consumo.
. Industria, local o instalación permanente o temporal donde se elaboran, manipulan envasan, almacenan suministran, sirven o venden comidas preparadas, con o sin servicio en el mismo para su consumo.
La autoridad competente respecto del mercado interior en el RD 3484/00 será:
. El Ministerio de Sanidad y Consumo.
. La Comunidades Autónomas.
. La Comunidades Autónomas y Ayuntamientos.
. Las Comunidades Autónomas y las Adminstraciones Locales.
Sin perjuicio de los preceptos establecidos en el RD 2207/95 de 28 de diciembre, ¿qué requisitos deben cumplir los establecimientos del RD 3484/00?:
. Disponer de la documentación necesaria pra poder acreditar al proveedor mediato de las materias primas utilizadas.
. Disponer de la documentación necesaria pra poder acreditar al proveedor mediato o inmediato de las materias primas utilizadas.
. Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con materias primas, productos intermedios y finales estarán fabricados con materiales resistentes a la erosión y fáciles de limpiar y desinfectar.
Las zonas de elaboración, manipulación y envasado de comidas preparadas dispondrán de lavamanos de accionamiento manual:
. El lavamanos deberá ser de accionamiento no manual.
. El lavamanos deberá ser de accionamiento manual o no manual.
Los productos alimenticios ofrecidos por las máquinas expendedoras se renovarán con la frecuencia necesaria, teniendo en cuenta:
. La fecha de reposición del producto.
. La fecha de caducidad del producto.
. La fecha de consumo preferente.
Las máquinas expendedoras deberán indicar de forma claramente legible y fácilmente visible en la parte exterior de la máquina:
. Nombre y dirección de la persona o empresa responsable de su mantenimiento.
. Nombre y dirección de la persona o empresa responsable de su mantenimiento y abastecimiento.
. Nombre y dirección de la persona o empresa responsable de abastecimiento.
. Nombre y dirección de la persona o empresa responsable de su fabricación, abastecimiento y mantenimiento.
La empresa que en el mismo local entre otras actividades elabora, envasa, distribuye, importa o suministra, y en su caso sirve comidas preparadas:
. Queda sujeta a su inscripción en el correspondiente registro sanitario de la Comuinidad Autónoma correspondiente.
. Queda sujeta a inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos.
. Queda sujeta a inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos y en el Registro correspondiente de la Comunidad Autónoma de ublicación de la misma.
. Todo lo expuesto en la letra C, sin perjuicio de lo establecido en la normativa comunitaria correspondiente
¿Las comidas preparadas descongeladas se pueden volver a recongelar?:
. Si, según el tipo de alimento de que se trate.
. Si, no sólo se podrán recongelar, sino que también se podrán recongelar las materias primas destinadas a su elaboración.
. No se podrán volver a recongelar, aunque si las materias primas desstinadas a su elaboración.
Las comidas preparadas con tratamiento térmico elaboradas en el mismo establecimiento, se refrigerarán desde el final del tratamiento térmico y en el plazo más breve posible, de tal manera que se alcance en su parte central, un
. Inferior o Igual a 4ºC.
. Inferior o Igual a 8ºC.
. Inferior a 8ºC.
. Igual o inferior a 6ªC.
Las comidas preparadas cocinadas, incluidas las previamente descongeladas, se recalentarán, en el menor tiempo posible, de forma que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a:
. 70ºC.
. 80ºC
. 65ºC.
. 75ºC.
Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte y venta, y en su caso, servicio de comidas preparadas conservadas a temperatura regulada serán en el caso de comidas refrigeradas con un período de duración inferior
. Igual o inferior a 2ªC.
¿y en el caso de comidas refrigeradas con un periódo de duración superior a 24 horas?
. Igual o inferior a 4ªC.
. Igual o inferior a5 ªC.
. Igual o inferior a 8ªC.
¿y en el caso de las comidas calientes?
. Igual o superior a 65ªC.
. Igual o inferior a 65ªC.
. Igual o superior a 70ªC.
. Igual o superior a 75ªC.
Las comidas prepraradas que no sean consumidas en el mismo establecimiento serán envasadas:
. Con cierre hermético o no en cualquier caso.
. Con cierre hermético o no dependiendo del proceso de elaboración utilizado.
. Con cierre hermético o no dependiendo del proceso de conservación y de distribución utilizado.
. Con cierre no hermético dependiendo del proceso elaboración y envasado utilizado.
Los reponsables de las empresas utilizarán las GPCH del artículo 4 del RD 2207/95:
. Con carácter vinculante.
. Con carácter voluntario
. Con carácter vinculante según el tipo de alimento que comercialicen.
. Voluntariamente según los alimentos que comercialicen.
Las GPCH evaluadas favorablemente se remitirán a:
. Consejería de Sanidad de la CC.AA correspondiente.
. Agencia Sanitaria Europea.
. Comisión de la Unión Europea.
Sólo podrán comercializarse comidas preparadas:
. Que figure en la Orden del Ministerio de Sanidad y Consumo de 20 de enero de 1995.
. Introducidas por un puesto de inspección fronterizo autorizado por decisión de la Comisión Europea.
. Introducido por recinto aduanero, distinto de los puestos de inspección fronterizo.
Las infracciones contra lo dispuesto en el presente RD constituirán infracción administrativa en materia de Sanidad de acuerdo con:
. La Ley 25/86 de 25 de abril, General de Sanidad.
. La Ley 24/86 de 25 de abril, General de Sanidad.
. La Ley 14/86 de 25 de abril, General de Sanidad.
. La Ley 14/86 de 15 de abril, General de Sanidad.

References: Real Decreto 
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 Real Decreto 
 artículo 4