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ORDEN APA/1182/2002, de 9 de mayo, por la que se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» y su Consejo Regulador.
Vigencia desde 29 de Mayo de 2002.
Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» y su Consejo Regulador
CAPÍTULO IV. De las características de la carne
Examinada la solicitud de registro como Indicación Geográfica Protegida para la «Carne de Cantabria», que se ajusta a lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 2081/92 y a la Ley 25/1970 y disposiciones complementarias, y aprobado el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» y su Consejo Regulador, por Orden de 10 de septiembre de 2001, del la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca del Gobierno de Cantabria de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 4188/1982, de 29 de diciembre, por el que se transfirieron a la Comunidad Autónoma de Cantabria competencias y funciones del Estado en materia de denominaciones de origen y viticultura y enología, corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación conocer y ratificar dicho Reglamento.
Se ratifica con el carácter transitorio establecido en el artículo 5.5. del Reglamento (CEE) 2081/92, el texto del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» y su Consejo Regulador, aprobado por Orden de 10 de septiembre de 2001 de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca del Gobierno de Cantabria, que figura como anexo a la presente Disposición, una vez que la solicitud de registro ha sido transmitida a la Comisión Europea.
De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre; en su Reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo; el Real Decreto 1297/1987, de 9 de octubre, y el Real Decreto 728/1988, de 8 de julio, por el que se establece la normativa a que deben ajustarse las Denominaciones de Origen, Específicas y Genéricas de los productos agroalimentarios no vinicos; el Reglamento (CEE) 2081/92, del Consejo de 14 de julio de 1992, relativo a la protección de las Indicaciones Geográficas y de las Denominaciones de Origen de los productos agrícolas y alimentarios; la Orden de 25 de enero de 1994, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se especifica la correspondencia entre la legislación española y el citado Reglamento (CEE) 2081/92 y el Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y las Indicaciones Geográficas Protegidas, queda protegida con la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria», la carne de ganado vacuno de aptitud cárnica, nacido, criado y sacrificado en Cantabria, que reuniendo las características específicas de este Reglamento, cumplan en su producción y elaboración todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.
1. La protección jurídica se extiende al nombre de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria».
2. Queda prohibida la utilización en otras carnes de vacuno de nombres, marcas, términos, expresiones y signos que por su similitud fonética o gráfica, puedan inducir a confusión con los que son objeto de este Reglamento, aún en los casos en que vayan precedidos por la expresiones «tipo» «estilo» «gusto» «nacido» «criado» «cebado» «sacrificado en» «despiezado en» «envasado en» u otras análogas.
1. La defensa de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria», la aplicación de su Reglamento, la vigilancia del cumplimiento de éste, así como el fomento y control de calidad del producto amparado, quedan encomendados al Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida, a la Oficina de Calidad Alimentaria, a la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca del Gobierno de Cantabria y al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el ámbito de sus respectivas competencias.
2. En virtud de sus competencias la Oficina de Calidad Alimentaria aprobará el Manual de Calidad y Procedimientos, elaborado por el Consejo Regulador en aplicación de la norma EN-45011: Criterios generales relativos a los organismos de certificación que realizan la certificación de productos, y que será puesto a disposición de los inscritos.
2. Sólo la carne procedente de ganado vacuno de las razas agrupadas en el tronco Cántabro, bóvido castaño cóncavo (Tudanca, Monchina y Asturiana), Pardo Alpina integrada por absorción, y la Limusina adaptada al medio, así como sus cruces, es apta para suministrar carne protegida bajo la Indicación Geográfica «Carne de Cantabria».
El área de elaboración de las carnes protegidas se extiende a todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.
El transporte del ganado al matadero se realizará en vehículos adecuados, de forma que el animal no sufra alteraciones o molestias que puedan afectar a su bienestar o integridad física. Los animales se someterán a un ayuno mínimo de doce horas antes de proceder a su transporte a matadero, siendo de aplicación las normas comunitarias, nacionales, y medidas previstas tendentes a eliminar la tensión nerviosa.
El matadero podrá expedir canales, medias canales o sus cuartos a las salas de despiece inscritas en los registros, a los mayoristas y minoristas.
Tipo: a) Ternera. Conformación: S.E.U.R. (1) Engrasamiento: 2-3 (poco cubierto-cubierto).
Tipo: b) Añojo. Conformación: S.E.U.R. (1) Engrasamiento: 2-3 (poco cubierto-cubierto).
7. Para la vigencia de las inscripciones en los correspondientes registros, será indispensable cumplir, en todo momento, con los requisitos que impone el presente Reglamento, debiendo comunicar al Consejo Regulador, en el plazo de quince días, cualquier variación que afecte a los datos suministrados en la inscripción, cuando dicha variación se produzca. En consecuencia, el Consejo Regulador podrá suspender cautelar o definitivamente las inscripciones cuando los titulares de las mismas no se atuvieran a tales prescripciones, previa instrucción del procedimiento que se sustanciará por las normas del procedimiento administrativo común.
1. En el Registro de ganaderías se inscribirán las que estando ubicadas en la zona de producción reúnan las condiciones establecidas en este Reglamento, y cuya producción pueda ser amparada por la Indicación Geográfica Protegida y así lo soliciten al Consejo Regulador.
4. Solamente podrá aplicarse la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» a la carne procedente de las instalaciones inscritas en los registros de mataderos y salas de despiece, que haya sido producida y faenada de acuerdo con las normas exigidas por este reglamento, y reúna las características establecidas en el capítulo IV.
7. Para el ejercicio de cualquier derecho otorgado por este reglamento o para poder beneficiarse de los servicios que preste el Consejo Regulador, las personas físicas o jurídicas que tengan inscritas sus ganaderías y demás instalaciones deberán tener actualizadas las inscripciones en los correspondientes registros y estar al corriente en el pago de sus obligaciones.
1. En las etiquetas propias de cada matadero y sala de despiece que comercialice carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» figurará obligatoriamente y de forma destacada, además de lo establecido en la legislación vigente, el nombre de la Indicación Geográfica Protegida, así como cualquier dato que determine el Consejo Regulador.
a) Llevarán un libro de establo, de acuerdo con el modelo adoptado por el Consejo Regulador, en el que se transcribirán los datos de identificación a los que se refiere el artículo 6, punto 2, especificando además para cada animal la raza, explotación de procedencia, fecha del alta, fecha de baja y la causa de la misma (muerte, transmisión, sacrificio de urgencia, consumo propio).
D) Las firmas inscritas en los registros de salas de despiece:
1. Cuando tras el proceso de control que realice el Consejo Regulador, se compruebe que se han cumplido las condiciones de la Indicación Geográfica «Carne de Cantabria», el Consejo Regulador certificará la conformidad de la carne mediante la entrega a las empresas de etiquetas o contraetiquetas numeradas, de forma que en la comercialización se pueda realizar el seguimiento del producto.
2. Cuando se compruebe que la carne no se ha obtenido de acuerdo con los requisitos de este Reglamento, o presente defectos o alteraciones sensibles, no podrá ser comercializada bajo el amparo de la Indicación Geográfica «Carne de Cantabria», sin perjuicio de la aplicación del régimen sancionador recogido en el Título II de la Ley de Cantabria 3/2000, y transpuesto en el capítulo VIII de este Reglamento.
5. El plazo de toma de posesión de los Vocales será el establecido en la normativa vigente.
Los Vocales elegidos, por pertenecer en calidad de directivos a una firma, inscrita, cesarán en su cargo al cesar como directivos de dicha firma aunque siguieran vinculados al sector por haber pasado a otra empresa, procediéndose a designar a su sustituto en la forma establecida.
5. Para resolver cuestiones de trámite, o en aquellos casos en que se estime necesario por el pleno, podrá constituirse una Comisión Permanente, que estará formada por el Presidente del Consejo y dos Vocales, uno del sector industrial y otro del sector ganadero, designados por el pleno del Consejo Regulador.
El Consejo Regulador podrá proponer la celebración de convenios de colaboración con grandes superficies, carnicerías, y otros canales de distribución al objeto de garantizar el origen y calidad de las carnes comercializadas con la contraetiqueta «Carne de Cantabria».
1. Los operadores de Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» deberán satisfacer de acuerdo con lo dispuesto en la ley de Cantabria 3/2000, de 24 de julio, las exacciones parafiscales que se fijan en el artículo 90 de la Ley 25/1970, a las que se aplicarán los siguientes tipos:
1. Los acuerdos del Consejo Regulador que no tengan carácter particular y afectan a una pluralidad de personas o empresas relacionadas con la producción, sacrificio y faenado de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» se notificarán mediante anuncios expuestos en las oficinas del Consejo, sin perjuicio de lo establecido en los artículos 58 y 59 de la Ley 30/1992.
1. El procedimiento, infracciones y sanciones se ajustarán a lo dispuesto en el Título II, de la ley de Cantabria 3/2000 de 24 de julio.
8. El incumplimiento de lo establecido en este Reglamento o en los acuerdos del Consejo Regulador en lo referente a sacrificio, faenado, envasado y expedición de carnes protegidas por la Indicación Geográfica Protegida.
c) Emplear los nombres geográficos protegidos por la Indicación Geográfica Protegida en etiquetas o propaganda de productos, aunque vayan precedidos por los términos «tipo» u otros análogos.
d) Cualquier acción que cause perjuicio o desprestigio a la Indicación Geográfica Protegida, o tienda a producir confusión en el consumidor respecto a la misma.
d) En los casos de las infracciones tipificadas en los apartados B y C del artículo 45, se podrá imponer como sanción la suspensión temporal del uso de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» o la baja en los registros de la misma. La suspensión temporal, no superior a tres meses, del derecho al uso de la denominación, llevará aparejada la suspensión del derecho a certificados de origen, precintos, contraetiquetas y demás documentos del Consejo Regulador de que se trate. La baja supondrá la expulsión del infractor del registro o registros de que se trate, del Consejo Regulador, y como consecuencia, la pérdida de los derechos inherentes a la denominación.
En el caso de reincidencia o cuando los productos estén destinados a la exportación, las multas serán superiores en un 50 por 100 a las máximas señaladas en este Reglamento, sin perjuicio de las sanciones que pueden corresponder en virtud de la legislación vigente.
1. La iniciación e instrucción de expedientes sancionadores corresponderá a la Oficina de Calidad Alimentaria, por iniciativa propia, por denuncia o por petición razonada del Consejo Regulador, cuando el infractor esté inscrito en alguno de sus registros.
8. Las resoluciones sancionadoras dictadas por el director de la Oficina de Calidad Alimentaria y por el Director General de Pesca y Alimentación serán recurribles en alzada ante el consejero de Ganadería, Agricultura y Pesca, cuya resolución pondrá término a la vía administrativa.
En las razas monchina y tudanca se admitirán los tipos de conformación O.P. debido a sus características morfológicas.

References: Real Decreto 
 artículo 5
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 6
 artículo 90
 artículo 45
 resolución