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Normativa >> Decreto Ejecutivo 34080 >> Fecha 16/08/2007 >> Texto completo
Decreto Ejecutivo : 34080 (2 artículos)
Decreto Ejecutivo : 34080 del 16/08/2007
Publicación de la Resolución N° 201-2007(COMIECOXLV) Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.15:07 Harinas, Harina de Trigo Fortificada Especificaciones
Fecha de vigencia desde: 27/01/2008
Versión de la norma: 1 de 1 del 16/08/2007
Texto Completo Norma 34080
Texto Completo acta: B1ACA Nº 34080
Nº 34080
Y LOS MINISTROS DE COMERCIO EXTERIOR,
DE SALUD Y DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y COMERCIO
De conformidad con las atribuciones que les confieren los incisos 3) y 18) del artículo 140 y el artículo 146 de la Constitución Política; el artículo 28, párrafo 2, inciso b) de la Ley 6227, Ley General de la Administración Pública del 02 de mayo de 1978; y los artículos 1, 3, 7, 15, 26, 30, 36, 37, 38, 46, 52 y 55 del Protocolo al Tratado General de Integración Económica Centroamericana, Ley 7629 del 26 de septiembre de 1996.
1º-Que el Consejo de Ministros de Integración Económica, mediante Resolución Nº 201-2007 (COMIECO-XLV) de fecha 27de julio de 2007 aprobó, en el marco del proceso de conformación de una Unión Aduanera, el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.15:07 Harinas. Harina de Trigo Fortificada. Especificaciones.
PUBLICACIÓN DE LA RESOLUCIÓN Nº 201-2007 (COMIECOXLV)
RTCA 67.01.15:07 HARINAS. HARINA DE TRIGO FORTIFICADA.
Artículo 1º-Publíquese la Resolución Nº 201-2007 (COMIECOXLV), que a continuación se transcribe:
RESOLUCION Nº 201-2007 (COMIECO-XLV)
Que en el marco del proceso de conformación de la Unión Aduanera, los Estados Parte han alcanzado importantes acuerdos en relación con las características y especificaciones que debe cumplir la harina de trigo fortificada, que requieren la aprobación del Consejo;
Que los Estados Parte, en su calidad de Miembros de la Organización Mundial del Comercio (OMC), notificaron al Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio, de conformidad con lo establecido en el Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.15:07 Harinas. Harina de Trigo Fortificada. Especificaciones;
Que según el párrafo 12 del artículo 2 del Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, interpretado por el numeral 5.2 de la Decisión del 14 de noviembre de 2001 emanada de la Conferencia Ministerial de la OMC de esa fecha, los Miembros preverán un plazo prudencial, no inferior a seis meses, entre la publicación del reglamento técnico y su entrada en vigor, con el fin de dar tiempo a los productores para adaptar sus productos o sus métodos de producción a las prescripciones del reglamento;
Con fundamento en lo dispuesto en los artículos 1, 3, 7, 15, 26, 30, 36, 37, 38, 46, 52 y 55 del Protocolo de Guatemala,
1. Aprobar el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.15:07 Harinas. Harina de Trigo Fortificada. Especificaciones, en la forma que aparece como Anexo de esta Resolución que forma parte integrante de la misma.
2. La presente Resolución entrará en vigencia seis meses después de la presente fecha y será publicada por los Estados Parte.
Guatemala, Guatemala, 27 de julio de 2007
de la Ministra de Economía
Luis Óscar Estrada
Jorge Alberto Rosa
ANEXO DE RESOLUCIÓN Nº 201-2007 (COMIECO-XLV)
REGLAMENTO RTCA 67.01.15:07
HARINAS. HARINA DE TRIGO FORTIFICADA.
CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adaptación de la Norma del Codex para la Harina de Trigo. Codex Stan 152 - 1985 (Rey. 1 - 1995)
ICS 67.060 RTCA 67.01.15:07
· Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC
Los respectivos Comités Técnicos de Normalización y de Reglamentación Técnica a través de los Entes de Normalización y de Reglamentación Técnica de los Países de la Región Centroamericana y sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los Reglamentos Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno. Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroamericano, RTCA 67.01.15:07 Harinas. Harina de Trigo Fortificado. Especificaciones, por los Subgrupos de Medidas de Normalización y de Alimentos y Bebidas de los Países de la Región Centroamericana. La oficialización de este reglamento técnico, conlleva la ratificación por el Consejo de Ministros de Integración Económica de Centroamérica (COMIECO)
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL SUBGRUPO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Este reglamento técnico establece las características y especificaciones que debe cumplir la harina de trigo fortificada.
El presente reglamento se aplica a la harina de trigo fortificada para el consumo humano, elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host, o una mezcla de los mismos, a granel o preenvasada y que está lista para la venta al consumidor o esta destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios.
§ A ningún producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf., solamente o en combinación con otros trigos
§ A la harina integral, a la harina o sémola de trigo entero, a la harina fina de trigo común Triticum aestivum L., o trigo ramificado Triticum compactum Host., o a una mezcla de los mismos;
§ A la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboración de la cerveza o para la elaboración del almidón y/o gluten.
§ A la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria;
§ A las harinas cuyo contenido de proteínas se haya reducido o a las que, después del proceso de molienda, hayan sido sometidas a un tratamiento especial que no sea el de secado o blanqueado, o a las cuales se les hayan agregado otros ingredientes distintos de los mencionados en las secciones 5.8 y 5.9.
3.1 Harina de trigo: producto elaborado con granos de trigo común, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host, o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura.
3.2 Harina de trigo fortificada: harina de trigo a la que se le ha agregado micronutrientes en las proporciones establecidas en este reglamento.
3.3 Materia extraña: cualquier sustancia, resto de desecho orgánico o no, que se presenta en el producto, sea por contaminación o manejo poco higiénico del mismo durante su elaboración, considerándose entre otros: excretas y pelos de roedores e insectos o fragmentos de insectos.
3.4 Harina de trigo blanqueada: es la harina de trigo que ha sido tratada con un agente blanqueador.
3.5 Harina de trigo no blanqueada: es la harina de trigo que no ha sido tratada con ningún agente blanqueador.
4. CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES
La harina de trigo fortificada debe obtenerse de granos de trigo limpios, sanos, libres de impurezas o materias extrañas que alteren la calidad del producto.
4.2 Características sensoriales
a) Aspecto: el producto se presenta en forma de polvo, libre de terrones y exento de insectos en cualquier etapa de desarrollo, excretas de animales, parásitos y de otras materias extrañas al mismo;
b) Olor y sabor: el producto debe tener olor y sabor característicos.
Debe estar libre de olor o sabor amargo, rancio, mohoso o cualquier otro olor o sabor diferente al característico;
c) Color: el color del producto debe ser blanco o cremoso, de acuerdo al tipo que corresponda, libre de coloración por actividad de microorganismos.
4.3.1 Metales pesados. La harina de trigo fortificada debe cumplir con las especificaciones de acuerdo a la tabla siguiente:
Tabla 1. Valores máximos permisibles de metales pesados
Valores máximos permisibles,
4.3.2 Residuos de plaguicidas. La harina de trigo fortificada debe ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos por el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos de plaguicidas, para este producto.
4.3.3 Micotoxinas. La harina de trigo fortificada debe ajustarse a los límites máximos para micotoxinas establecidos por el Comité del Codex Alimentarius sobre aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos, para este producto.
4.4.1 El producto regulado por las disposiciones de este reglamento técnico se debe preparar y manipular de conformidad con el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura de la Industria de Alimento aprobado en el marco de la Unión Aduanera(1). En el caso de los productos Importados se aceptará el Código Internacional de Prácticas Recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1 - 1969, Rev. 3 1997 enmendado en 1999, Codex Alimentarius Vol. 1B) u otro sistema equivalente.
(1) De conformidad a lo establecido en las resoluciones No. 80-2001 y la No. 92-2002 del COMIECO
4.4.2 El producto analizado mediante métodos apropiados de muestreo y análisis:
a) Debe estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
b) Debe estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud, y;
c) No debe contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
4.4.3 Se establece un límite máximo de 75 fragmentos de insectos en 50g de harina de trigo fortificada.
4.5 Criterios microbiológicos
Se debe cumplir con los criterios microbiológicos establecidos en la tabla siguiente:
Tabla 2. Criterios microbiológicos
Recuento Mohos y
103 UFC/g
4.6 Requisitos físicos y químicos
4.6.1 Debe ajustarse a los parámetros que se establecen en la siguiente tabla
text-align:center'>Tabla 3. Requisitos fisicoquímicos de conformidad a la variedad de trigo
Humedad, en porcentaje
máximo en masa (m/m)
Proteínas (N x 5.7), en
porcentaje mínimo en masa
(m/m), en base seca
Ceniza en porcentaje
máximo en masa (m/m),
4.6.2 Acidez de grasa. No se deben requerir más de 50 mg de hidróxido de potasio para neutralizar los ácidos grasos libres en 100 g de harina, referidos al producto seco.
4.6.3 Tamaño de las partículas. El tamaño de partículas debe ser tal que el 98% de la harina pase a través de un tamiz de 212 μm, con el método recomendado por Codex.
7.7 Fortificación de la harina de trigo
4.7.1 Los niveles mínimos de micronutrientes para la fortificación de la harina de trigo son los señalados en la tabla siguiente:
Tabla 4. Niveles mínimos de micronutrientes en la harina
de trigo fortificada
Nivel mínimo a alcanzar (mg/kg de harina)
Hierro 55,0
Tiamina (vitamina B-1) 6,2
Riboflavina (vitamina B-2) 4,2
Niacina 55,0
Acido fólico 1,8
4.7.2 La fuente de hierro a utilizar en la fortificación debe ser fumarato ferroso.
4.8 Aditivos
E S T E R E S
POLIGLICERIDOS DEL
INTERESTERIFICADO
(ASPERGILLUS ORYZAE VAR.)
Y AMONIO
Como calcio.
PROPIANATO CÁLCICO
DIACELTILTARTARICOS
Y DE ACIDOS GRASOS
DEL GLICEROL
É S T E R E S
POLIGLICÉRIDOS DE
3 3 4 ;
3 3 5 i , i i ;
3 3 6 i , i i ;
927ª
Harinas fuertes y
semifuertes 35 mg/ kg
para Guatemala,
Honduras, 30 mg/kg
para Nicaragua, 0
Las BPF indican 1
parte de peróxido de
benzoílo y no más de
6 partes del aditivo
en cuestión, en peso
en cuestión, en peso.
Dosis de tratamiento
2500 mg/ kg
OXIDASA DE GLUCOSA
(ASPERGILLUS NIGER VAR.)
1500 mg/ kg
338; 339iiii;
340iiii;
341iiii;
342i,ii;
343i- iii;
450i-iii,vvii;
451i,ii;
4 5 2 i - v ;
ASCORBATO DE
PROTEASA (A. ORYZAE VAR.)
541i,ii
HIDROGENCARBONATO
E S T E A R O I L - 2 -
220-225,
900 mg/ kg
CLORHIDRATO L- CISTEINA
4.8.1 Enzimas
Amilasa fúngica de Aspergillus níger y oryzae BPM*
Enzimas proteolíticas de Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae BPM*
*BPM = buenas prácticas de manufactura
4.9 Ingredientes facultativos
Los siguientes ingredientes pueden agregarse a la harina de trigo fortificada en las cantidades necesarias para fines tecnológicos:
§ Productos malteados con actividad enzimática, fabricado con trigo, centeno o cebada;
§ Gluten vital de trigo;
§ Harina de soya y harina de leguminosas.
5. ENVASADO Y ETIQUETADO
5.1.1 La harina de trigo fortificada debe envasarse y transportarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y sensoriales del producto.
5.1.2 Los recipientes, incluido el material de envasado, debe estar fabricado con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No deben transmitir al producto ninguna sustancia toxica ni olores o sabores desagradables.
5.1.3 Cuando el producto se envase en sacos, éstos deben ser de primer uso y limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados
2.2 Etiquetado Además de los requisitos establecidos en el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado General para Alimentos Preenvasados, se aplican las siguientes disposiciones específicas:
§ Contenido específico de Micronutrientes.
Mientras no entre en vigencia el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado General para Alimentos Preenvasados, cada país aplicará la normativa vigente en su país.
5.2.1 Etiquetado de envase no destinado a la venta al por menor En el envase o en los documentos que acompañen al producto no destinados a la venta al por menor o a granel, se debe declarar como mínimo la siguiente información: el nombre del producto, la identificación del lote, el nombre, la ciudad y país del fabricante o del envasador, cuando sea diferente a la del fabricante.
6.1 Las condiciones de almacenamiento y transporte de la harina de trigo fortificada deben ser tales que, al ser manipulada en condiciones apropiadas, ésta conserve las características del producto y sus niveles de fortificación de conformidad con el RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufacturas. Principios Generales.
6.2 No se debe transportar harina de trigo fortificada en vehículos que transporten o hayan transportado productos tóxicos, contaminantes, animales vivos o muertos o cualquier producto que altere sus características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas.
7.1 Métodos físico-químicos
Determinación del contenido de humedad AACC44-15ª
Determinación del contenido de proteína AACC46-10
Determinación del contenido de ceniza AACCO8-0l
Determinación del tamaño de partícula AACC5O-11
Determinación de Acidez de la grasa método general AACC 02-01ª
Determinación de fragmentos de insectos AACC 28-41B
Determinación del hierro AOAC 32.1.09.17
Determinación de niacina AOAC 45.1.10.17
Determinación de ácido fólico AOAC 45.2.01.17
Determinación de Vitamina B1 AOAC 957.17
Determinación de Vitamina B2 AOAC 970.65
7.2 Métodos microbiológicos
Coliformes Totales, coliformes fecales y Escherichia coli. APHA "Compendium of methods for the microbiological examination of foods". Capítulo 8. FDA-"Bacteriological Analytical Manual" Capítulo: 4
Recuento de Mohos y Levaduras. APHA-AOAC "Compendium of methods for the microbiological examination of foods". Capítulo 20. FDA-"Bacteriological Analytical Manual" Capítulo: 18
Salmonella. APHA-AOAC "Compendium of methods for the microbiological examination of foods". Capítulo 37. FDA-"Bacteriological Analytical Manual" Capítulo: 5
7.3 Determinación de aditivos
AOAC 32.1.31.17 Determinación de Peróxido de Benzoílico
AOAC 32.1.29.17 Determinación de Cloro
AOAC 32.1.32.17 Determinación de Bromato de Potasio
AOAC 45.1.16.17 Determinación de Acido L Ascórbico
7.4 Determinación de metales pesados
Los Metales Pesados se determinarán por el Método de Absorción Atómica AOAC 9.1.01.17 Cadmio y Plomo
La vigilancia y verificación de este Reglamento Técnico Centroamericano les corresponde a las Autoridades Competentes de cada país de la Región Centroamericana.
TRANSITORIO I: El uso del bromato de potasio establecido en este reglamento, será permitido por un periodo máximo de dos años en Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua, a partir de la entrada en vigencia de este reglamento.
Artículo 2º-Rige a partir del 27 de enero 2008.
Dado en la Presidencia de la República, a los dieciséis días del mes de agosto del dos mil siete.
Fecha de generación: 10/12/2017 10:04:03 p.m.

References: Resolución 
 artículo 140
 artículo 146
 artículo 28
 Resolución 
 RESOLUCIÓN 

Artículo 1
 Resolución 
 artículo 2
 Resolución 
 Resolución 
 RESOLUCIÓN 

Artículo 2