Source: http://www.lexureditorial.com/boe/0302/02613.htm
Timestamp: 2013-05-21 10:28:17+00:00

Document:
Norma calidad jam�n ib�rico
Real Decreto 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam�n ib�rico, paleta ib�rica y ca�a de lomo ib�rico elaborados en Espa�a.
La aplicaci�n del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam�n ib�rico, paleta ib�rica y ca�a de lomo ib�rico elaborados en Espa�a, ha puesto de manifiesto la conveniencia de realizar ciertas modificaciones parciales del texto que faciliten la consecuci�n de los objetivos de la norma de dotar de transparencia al sector, as� como facilitar los controles. Para ello, debe darse cabida a las entidades de inspecci�n para la realizaci�n de ciertas fases del control, y adecuar el contenido de la disposici�n transitoria primera a la realidad del sector, de forma que se facilite la transici�n ordenada de la situaci�n anterior, en la que no exist�a regulaci�n legal alguna, a la que supone la aplicaci�n de la norma de calidad.
Tambi�n se ha considerado conveniente la inclusi�n de los requisitos que deben cumplir los organismos privados de control para ser autorizados por la Administraci�n competente, as� como sus obligaciones desde el momento en que obtengan la autorizaci�n.
El presente Real Decreto ha sido sometido a consulta de las comunidades aut�nomas y los sectores afectados y ha sido informado favorablemente por la Comisi�n Interministerial para la Ordenaci�n Alimentaria (CIOA).
La presente disposici�n ha sido sometida al procedimiento de informaci�n en materia de normas y reglamentaciones t�cnicas y de las reglas relativas a los servicios de la sociedad de la informaci�n, previstos en la Directiva 98/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio de 1998, as� como en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, que incorpora esta directiva al ordenamiento jur�dico espa�ol.
Lo dispuesto en el presente Real Decreto tiene el car�cter de normativa b�sica al amparo de lo dispuesto en el art�culo 149.1.13� y 16� de la Constituci�n, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinaci�n de la planificaci�n general de la actividad econ�mica y bases y coordinaci�n general de la sanidad.
En su virtud, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n y de la Ministra de Sanidad y Consumo y previa deliberaci�n del Consejo de Ministros en su reuni�n del d�a 7 de febrero de 2003, dispongo:
Modificaci�n del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam�n ib�rico, paleta ib�rica y ca�a de lomo ib�rico elaborados en Espa�a.
Uno. El primer p�rrafo del art�culo 2 del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam�n ib�rico, paleta ib�rica y ca�a de lomo ib�rico elaborados en Espa�a, queda redactado como sigue:
"Sin perjuicio del control oficial realizado por las autoridades competentes, los operadores, en todas y cada una de las fases de producci�n, transformaci�n y comercializaci�n, deber�n establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad, que incluir�, en todo caso, controles a cargo de organismos independientes reconocidos por la Administraci�n competente. Dichos organismos reunir�n los criterios establecidos en las normas U N E - E N ISO/17025:2000 para los laboratorios, EN-45004 para las entidades de inspecci�n y EN-45011 para las entidades de certificaci�n de producto, y deber�n disponer de los oportunos certificados de acreditaci�n expedidos por las entidades de acreditaci�n reguladas en el cap�tulo II, secci�n 2�, del Reglamento de la Infraestructura para la Calidad y Seguridad Industrial aprobado por el Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre, en el tiempo y forma que reglamentariamente se disponga."
Dos. El primer p�rrafo de la disposici�n transitoria primera del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam�n ib�rico, paleta ib�rica y ca�a de lomo ib�rico elaborados en Espa�a, queda redactado como sigue:
"Los productos cuyo proceso de elaboraci�n se hubiese iniciado con anterioridad a la fecha de entrada en vigor de la presente disposici�n que no se ajusten a lo dispuesto en �sta, podr�n seguir comercializ�ndose y haciendo uso de las designaciones de calidad indicadas en el apartado 10 del anexo del presente Real Decreto, hasta el 15 de abril de 2004 los lomos, hasta el 15 de octubre de 2005 las paletas y hasta el 15 de abril de 2006 los jamones. Esta disposici�n transitoria ser� igualmente de aplicaci�n a los productos objeto de la presente norma de calidad, procedentes de animales nacidos antes de la entrada en vigor del presente Real Decreto que, aun no cumpliendo los requisitos previstos en el apartado 4 de la norma, tengan, al menos, una composici�n racial del 50 por 100 de cerdo ib�rico, y siempre que sean sacrificados antes del 15 de abril de 2004."
1. El segundo p�rrafo del apartado 4.1, "Razas autorizadas", se sustituye por el siguiente:
"Se consideran reproductores ib�ricos puros aquellos animales inscritos en el Libro Geneal�gico de la Raza Porcina Ib�rica. Asimismo, y a efectos de esta norma, tendr�n la consideraci�n de reproductores ib�ricos puros aquellos otros cerdos ib�ricos que, no estando inscritos en el Libro Geneal�gico, hayan sido calificados como tales por una entidad de inspecci�n que tenga reconocida tal capacidad por la Administraci�n competente, de acuerdo con el protocolo y los requisitos y par�metros que se establezcan por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n."
2. Los p�rrafos tercero y cuarto del apartado 5, "Identificaci�n de los cerdos y marcado de las piezas", se sustituyen por los siguientes:
"Dicha identificaci�n deber� corresponderse con el animal o lote de procedencia.
La identificaci�n de las piezas contendr� al menos la denominaci�n del producto y el n�mero de identificaci�n individual de cada pieza, que se correlacionar� con el animal o lote de procedencia."
3. En el apartado 11, "Etiquetado", se a�aden los p�rrafos siguientes:
"Los jamones, paletas y ca�as de lomo y sus loncheados, en su caso, sujetos a la norma y controlados por organismos independientes reconocidos de acuerdo con lo previsto en el art�culo 2 de este Real Decreto, deber�n indicar en el etiquetado la expresi�n "Certificado por...(nombre del organismo o su acr�nimo)...de conformidad con el Real Decreto 1083/2001"."
"Queda prohibido el empleo de los t�rminos "ib�rico", "ib�rico puro", "montanera", "recebo", "bellota", "retinto" y "pata negra" en los productos que no se ajusten a la presente norma."
Cuatro. Se incorporan cuatro nuevos art�culos al Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jam�n ib�rico, paleta ib�rica y ca�a de lomo ib�rico elaborados en Espa�a, con la siguiente redacci�n:
"Art�culo 3. Requisitos para la autorizaci�n de los organismos independientes de control.
Para obtener la autorizaci�n prevista en el art�culo anterior, los organismos independientes de inspecci�n y certificaci�n deber�n cumplir, al menos, los siguientes requisitos:
a) Los organismos independientes de inspecci�n, la norma EN-45004, y los organismos independientes de certificaci�n, la norma EN-45011.
b) Estar acreditados por una entidad de acreditaci�n de las indicadas en el art�culo 2 del presente Real Decreto, en las normas EN que les sean de aplicaci�n seg�n su actividad:
1� Conforme a la norma EN-45004 con un alcance que incluya la calificaci�n del prototipo racial de los reproductores ib�ricos puros, para las entidades de inspecci�n.
2� Conforme a la norma EN-45011 con un alcance que incluya la norma de calidad para el jam�n ib�rico, la paleta ib�rica y la ca�a de lomo ib�rico elaborados en Espa�a, para los organismos de certificaci�n.
No obstante lo anterior, los organismos independientes de inspecci�n y certificaci�n que hubiesen solicitado la correspondiente acreditaci�n podr�n ser reconocidos por la Administraci�n competente por un periodo m�ximo de dos a�os.
c) Los organismos de inspecci�n deber�n tener establecido un procedimiento de inspecci�n de los "reproductores ib�ricos puros", para la verificaci�n del prototipo racial.
d) Los organismos de certificaci�n deber�n tener establecido un procedimiento de certificaci�n que incluya, al menos, los requisitos que reglamentariamente se establezcan.
Los laboratorios que realicen las determinaciones anal�ticas de los par�metros que se establezcan en el desarrollo de esta norma deber�n cumplir la norma UNE-EN ISO/17025:2000 y estar acreditados para este tipo de ensayos.
No obstante lo anterior, los laboratorios que hubiesen solicitado la correspondiente acreditaci�n podr�n ser reconocidos por la Administraci�n competente por un m�ximo de dos a�os.
El reconocimiento de los organismos independientes de inspecci�n o certificaci�n corresponder� a la autoridad competente de la comunidad aut�noma en la que radique su domicilio social.
Obligaciones de los organismos independientes de control
1. Obtenida la autorizaci�n, el organismo independiente de control comunicar� trimestralmente al �rgano competente de la comunidad aut�noma que concedi� dicha autorizaci�n el listado de elaboradores a los que certifique producto, con sus respectivas direcciones.
2. En caso de que el organismo independiente de control suspenda o retire la certificaci�n a un elaborador, lo comunicar� al �rgano competente de la comunidad aut�noma en cuyo territorio haya detectado el incumplimiento, as� como las medidas adoptadas.
3. Los organismos independientes de control deber�n conservar, para su posible consulta por la Administraci�n competente, durante un plazo de cinco a�os, los expedientes, documentaci�n y datos de los controles realizados y de las certificaciones emitidas."
Car�cter b�sico
Bolet�n Oficial del Estado de 8 de febrero de 2003
Acuerdo de cooperaci�n cient�fica y tecnol�gica entre el Gobierno del Reino de Espa�a y el Gobierno de la Federaci�n de Rusia, hecho "ad referendum" en Madrid el 15 de noviembre de 2001.

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
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