Source: https://digital.csic.es/cris/rp/rp08061
Timestamp: 2019-02-20 15:39:22+00:00

Document:
González de Llano, Dolores
El grupo aborda temáticas relacionadas con la seguridad alimentaria y calidad sensorial del vino, con especial énfasis en los microorganismos enológicos y en las propiedades fisiológicas del vino y de sus componentes, a nivel del tracto buco-gastrointestinal y en relación con la microbiota humana. En colaboración con Empresas del sector enológico, se trabaja en la formulación de nuevos antimicrobianos como alternativa al empleo de sulfitos, basados en productos naturales (extractos fenólicos, glutatión y otros péptidos de la levadura) y nanomateriales biocompatibles, incluyendo estudios de digestibilidad, citotoxicidad y aptitud tecnológica. La influencia de la fisiología oral (saliva y mucosa oral) en la liberación del aroma durante el consumo de vino, y su relación con la percepción del aroma y la calidad del vino es otras de las líneas del grupo. Se han desarrollado y validado varios sistemas modelo in vivo e in vitro que permiten el estudio de liberación de los compuestos del aroma en condiciones “dinámicas de consumo”. También se investiga la percepción de las propiedades texturales del vino (i.e. astringencia, cuerpo, untuosidad) y su correlación con nuevas medidas instrumentales y la aceptación por parte del consumidor. Tomando los polifenoles del vino como modelo, el grupo está centrado en el estudio de la influencia de la dieta en la microbiota humana (oral e intestinal) y su genoma (microbioma), considerando la variabilidad interindividual (‘metabotipos’), la funcionalidad metabólica de la microbiota y el impacto de esta interacción en la función y salud digestiva. Investigamos además el papel de los polifenoles frente a patógenos implicados en infecciones del tracto urinario, abordando estudios de inhibición de la adherencia de uropatógenos a células uroepiteliales, y el efecto anti-adherente de metabolitos derivados del arándano rojo (“cranberry”). Nuestra actividad se incluye dentro de las áreas de conocimiento de microbiología, biología molecular, bioquímica, nutrición, reología, análisis instrumental avanzado, análisis sensorial y quimiometría, y conlleva técnicas y protocolos diversos y complementarios, que implican desde microorganismos puros hasta ensayos con animales de experimentación y estudios de intervención en humanos, pasando por modelos celulares y tecnologías de simulación gastrointestinal, en particular la Plataforma simgi®.
0000-0001-8140-7045
Scopus Author ID: 57201394843
ResearcherID:	F-2219-2013
d.g.dellano@csic.es
2 openAccess 2015 Anti-adhesive activity of cranberry phenolic compounds and their microbial-derived metabolites against uropathogenic Escherichia coli in bladder epithelial cell cultures González de Llano, Dolores ; Esteban-Fernández, Adelaida ; Sánchez-Patán, Fernando ; Martín-Álvarez, Pedro J. ; Moreno-Arribas, M. Victoria ; Bartolomé, Begoña Artículo
3 closedAccess 2014 Assessment of probiotic properties in lactic acid bacteria isolated from wine García-Ruiz, Almudena ; González de Llano, Dolores ; Esteban-Fernández, Adelaida ; Bartolomé, Begoña ; Moreno-Arribas, M. Victoria Artículo
4 openAccess sep-1998 Chemostat Production of Plantaricin C By Lactobacillus plantarum LL441 Bruno Bárcena, José Manuel; Siñeriz, Faustino; González de Llano, Dolores ; Rodríguez González, Ana ; Suárez Fernández, Juan Evaristo Artículo
5 openAccess 2014 Evaluación de las propiedades probióticas de bacterias lácticas de origen enológico García-Ruiz, Almudena ; González de Llano, Dolores ; Esteban-Fernández, Adelaida ; Requena, Teresa ; Bartolomé, Begoña ; Moreno-Arribas, M. Victoria Artículo
6 closedAccess 1996 Evolution of the microbiological and biochemical characteristics of Afuega'l Pitu cheese during ripening Cuesta, Paloma; Fernández García, Estrella; González de Llano, Dolores ; Montilla, Antonia ; Rodríguez González, Ana Artículo
7 closedAccess 23-mar-1998 Growth and metabolic activity of a cheese starter in CO2-acidified and non-acidified refrigerated milk Ruas-Madiedo, Patricia ; Alonso López, Leocadio ; González de Llano, Dolores ; González de los Reyes-Gavilán, Clara Artículo
8 openAccess 2018 Inhibition of oral pathogens adhesion to human gingival fibroblasts by wine polyphenols alone and in combination with an oral probiotic Esteban-Fernández, Adelaida ; Zorraquín-Peña, Irene; Ferrer, María D.; Mira, Alex; Bartolomé, Begoña ; González de Llano, Dolores ; Moreno-Arribas, M. Victoria Artículo
9 closedAccess 1992 Microbiological and physicochemical characteristics of Gamonedo blue cheese during ripening González de Llano, Dolores ; Ramos, ﻿Mercedes; Rodríguez González, Ana ; Montilla, Antonia ; Juárez, Manuela Artículo
10 openAccess 14-mar-2017 Neuroprotective Effects of Selected Microbial-Derived Phenolic Metabolites and Aroma Compounds from Wine in Human SH-SY5Y Neuroblastoma Cells and Their Putative Mechanisms of Action Esteban-Fernández, Adelaida ; Rendeiro, C.; Spencer, J. P. E.; Coso, D. Gigorro del; González de Llano, Dolores ; Bartolomé, Begoña ; Moreno-Arribas, M. Victoria Artículo
11 closedAccess 1987 Polimorfismo genético en leche de vaca de la raza parda alpina utilizada en la fabricación de quesos de Cabrales Ramos, ﻿Mercedes; Alonso López, Leocadio ; González de Llano, Dolores ; Juárez, Manuela Artículo
12 closedAccess jun-2000 Quesos de Asturias Rodríguez González, Ana ; Alonso López, Leocadio ; González de Llano, Dolores ; González de los Reyes-Gavilán, Clara ; Mayo Pérez, Baltasar Artículo
13 openAccess 5-oct-2016 Some contributions to the study of oenological lactic acid bacteria through their interaction with polyphenols González de Llano, Dolores ; Gil-Sánchez, Irene ; Esteban-Fernández, Adelaida ; Ramos, Alba M.; Cueva, Carolina ; Moreno-Arribas, M. Victoria ; Moreno-Arribas, M. Victoria ; Bartolomé, Begoña Artículo
14 closedAccess 2017 The role of wine and food polyphenols in oral health Esteban-Fernández, Adelaida ; Zorraquín-Peña, Irene; González de Llano, Dolores ; Bartolomé, Begoña ; Moreno-Arribas, M. Victoria Artículo

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