Source: https://kks-geschmack.com/fr/formules-combinees/
Timestamp: 2020-02-23 04:44:17+00:00

Document:
Formules Combinées – KKS KARL KONRAD GmbH & Co. KG
Formules CombinéesWPkks14. août 2018 12. décembre 2019
10 par kg de masse
Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisson sec, saucisse paysanne, saucisse sèche
Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner
ART.NR. 4103
Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à cuire « Westphalie »
Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner avec rhum
18 g par kg de masse
ART.NR. 4117
Pour la fabrication de saucisson sec méditerranéen
13 g par kg de masse
Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à cuire, saucisse de Westphalie
ART.NR. 4122
Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à tartiner avec rhum
ART.NR. 4123
Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à croquer
30 g par kg de masse
ART.NR. 4201
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour salami
ART.NR. 4202
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour saucisson sec
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour salami fumé
ART. NR. 4204
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour saucisse fumée
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour gendarme
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson sec
ART.NR. 4222
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour salami fumé
ART.NR. 4223
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner aux oignons
ART.NR.4224
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson à l’ail
ART.NR. 4225
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse à cuire
ART.NR. 4226
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson polonais
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse sèche
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Avec du poivre
Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour tout salami
ART.NR. 2248
Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour salami fumé
Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour saucisse sèche
Complets Charcuterie
Les complets KKS conjuguent un choix d’épices de premier ordre avec une technologie adaptée à la fabrication de vos produits. Ils permettent faciliter les différentes étapes du procès de fabrication pour garantir par example une bonne tenue au tranchage ou une couleur stable ou tout autre impératif qualitatif
NO.ART. 40127
Complet avec sel. Pour saucisse à rôtir et à griller
38 g par kg de masse
NO.ART. 40082
Complet sans sel avec protéines de soja. Goût fumé. Pour la fabrication de charcuteries cuits
COMPLET KNACK
NO.ART. 40083
Complet sans sel avec protéines de soja. Goût corsé. Pour la fabrication de charcuteries cuits
SAUCISSE À GRILLER „BOCK“
NO.ART. 40064
Complet sans sel avec rougisseur et exhausteur du goût. Pour la fabrication de charcuteries cuits
SAUCISSE DE VIANDE / CERVELAS
NO.ART. 40084
Complet sans sel avec protéines de soja
NO.ART. 40114
Complet sans sel avec GdL
Complet sans sel avec GdL et protéines de soja
25 g par kg de masse
NO.ART. 40074
Complet sans sel de qualité supérieure. Recette Sarroise
SAUCISSE DE CHASSE/ JAMBON
NO.ART. 40085
NO.ART. 40086
Complet sans sel avec protéines de soja. Pour la fabrication de charcuteries à base de foie
PÂTÉ/MOUSSE/CRÈME/ SAUCISSE DE FOIE
NO.ART. 40087
SAUCISSON CUIT À L’AIL
NO.ART. 40088
Complet sans sel avec cochenille
NO.ART. 40066
Complet sans sel avec protéines de lait. Pour la fabrication de charcuterie fine de type boudin blanc
SAUCISSE LORRAINE À L’ÉCHALOTTE
NO.ART. 2217
Complet sans sel. Pour la fabrication de charcuterie à maturation lente, type salami
SAUCISSE À CUIRE
NO.ART. 40117
Complet sans sel. Pour toutes les saucisses à cuire (séchées ou fumées)
24 g par kg de masse
NO.ART. 40119
Complet sans sel avec poivre en grain. Pour saucisse et saucisson sec de qualité supérieure
NO.ART. 40120
Complet sans sel. Pour saucisse et saucisson sec
NO.ART. 40118
Complet sans sel
PÂTÉ EN CROÛTE
NO.ART. 40075
Complet sans sel. Pour produit en croûte (tourte, friand)
CONFIT/MOUSSE DE FOIE
2-4 g par kg de masse
NO.ART. 40007
Complet sans sel. Pour la fabrication des produits à base de foie
Les produits Döner & Co. sont une spécialité de KKS. Les Épices et les produits fonctionnels garantissent une fraîcheur et une consistance de plus haut qualité et la viande Döner sera affinée avec des mélanges d’épices sélectionnées
20-35 g par kg de masse
NO. ART. 40346
Polasol Döner est une préparation fonctionnelle pour la production de broches à la façon Döner
POLASOL DÖNER SPEZIAL
NO. ART. 40500
Polasol Döner Spécial est une préparation fonctionnelle pour la production de broches à la façon Döner, particulièrement pour Döner en tranches
POLASOL DÖNER S EXTRA
30 g par kg de viande
NO. ART. 40506
Polasol Döner S Extra est une préparation pour la production de Döner
POLASOL YAPRAK
Polasol Yaprak est une préparation pour la production de broches à la façon Döner
SUPERFRAIS DÖNER
NO. Art. 3054
Superfrais Döner est une combinaison spéciale et fonctionnelle pour le traitement de la viande Döner: stabilise la valeur pH, réduit la croissance bacillaire et augmente la cohésion de la viande
NO. ART. 3100
Produkt 2000 est un phosphate spécial pour la production de Döner
KEBAB TAVUK
NO. ART. 43000
Kebab Tavuk est une mélange d’épices avec sel marin et un arôme de citron, poivre et d’herbes notamment pour Döner poulet
KEBAB DANA
NO. ART. 43010
Kebab Dana est une mélange d’épices piquante et aromatique avec d’herbes grosses notamment pour Döner veau
KEBAB KIYMA SPECIAL
NO. ART. 43040
Kebab Kiyma Special est une mélange d’épices balancées sans d’ingrédients gros notamment pour Döner de viande hachée
KEBAB CHINA MANDARIN
NO. ART. 42405
Kebab China Mandarin est une mélange d’épices asiatique et piquante avec un arôme de poivre et gingembre. Ce produit peut être combiné très bien avec d’autre mélanges Döner de KKS
KIBO ZART
NO. ART. 6250
Kibo Zart est une préparation spéciale à base d’agents fonctionnels. Rend la viande tendre et augment la saveur de la viande
BEEF AROMA KM
NO. ART. 8029
Beef Aroma KM est un arôme pour la préparation de produits de la viande
EXTRAIT DE CÉLERI
1-3 g par kg de viande
NO. ART. 4203
Extrait de Céleri est un arôme pour la préparation de produits de viande. Confirme la fraîcheur de la viande
EXTRAIT DE PAPRIKA liquide
3-4 g par litre de potage ou de la sauce
NO. ART. 6365
Extrait de Paprika est une préparation liquide avec d’essences de poivron naturelles
Épice CHINA
NO. Art. 2423
Épice China est une mélange d’épices asiatique pour les produits de viande
DELISOL VEGETA
NO. ART. 3618
Delisol Vegeta est une aromatisation pour des potages, sauces et produits de viande
SEL ÉPICÉ DE POULET PA
NO. ART. 2421
Sel épicé pour viande grillée, rôti et Döner-Kebab, notamment pour pou
SEL ÉPICÉ DE POULET HE
NO. ART. 2422
Sel épicé pour tous les produits de viande et de poulet
Additifs de Cutterage à base de Phosphate épicés
NO.ART. 2450
Additif de cutterage à base de phosphate avec l’assaisonnement pour saucisse à griller Thuringe
NO.ART. 2451
Additif de cutterage à base phosphate avec rougisseur saucisse à cuire
NO.ART. 2452
Additif de cutterage à base de phosphate pour les saucisses de Vienne
NO.ART. 2453
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur et piment pour toute saucisse à cuire
12 g par kg de masse
NO.ART. 2455
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour toute saucisse à cuire
NO.ART. 2456
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour saucisse de Francfort
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour les saucisses de Vienne
Produits Spécials
COMPLET QUENELLES SOUPE FOIE
250-300 g par kg de masse
NO.ART. 2413
Mélange complet pour la fabrication des quenelles de foi
ASPIC épicé
150 g par litre de saumure
NO.ART. 6190
Préparation pour la fabrication des produits de viande galantine à couper. Avec d’épices

References: ART. 40346
 ART. 40500
 ART. 40506
 Art. 3054
 ART. 3100
 ART. 43000
 ART. 43010
 ART. 43040
 ART. 42405
 ART. 6250
 ART. 8029
 ART. 4203
 ART. 6365
 Art. 2423
 ART. 3618
 ART. 2421
 ART. 2422