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Timestamp: 2016-10-25 12:33:52+00:00

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RESOLUCIÓN de la Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consellería del Medio Rural por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia»
RESOLUCIÓN de la Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consellería del Medio Rural por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia»	RESOLUCIÓN de la Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consellería del Medio Rural por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia» Mis Leyes
RESOLUCIÓN de la Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consellería del Medio Rural por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia» Estado	:
Comunidad Autónoma de Galicia	Con fecha de 31 de julio de 2008 fue presentada en la Comunidad Autónoma de Galicia la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia».
Por otra parte, con base en las competencias de la comunidad autónoma gallega en materia de denominaciones de origen, fue dictado por la Xunta de Galicia el Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores. Su artículo 4, párrafo 1, dispone que el Documento único se someterá también a información pública en el Diario Oficial de Galicia.
Dar publicidad a la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia» mediante la publicación en el Diario Oficial de Galicia y en el Boletín Oficial del Estado del Documento único que figura como anexo, estableciéndose un plazo de dos meses desde la fecha de su publicación en el Boletín Oficial del Estado para que cualquier persona, física o jurídica, que esté establecida o resida legalmente en España, cuyos legítimos intereses considere afectados, pueda oponerse a dicho registro mediante la correspondiente declaración de oposición, dirigida a la Dirección general de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria, de la Consellería del Medio Rural, de acuerdo con lo establecido en el artículo 4.º.1 del Decreto 4/2007, de 18 de enero, y en el artículo 6.º del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio.
«Botelo de Galicia».
Número CE: (X) IGP.
1. Denominación: Botelo de Galicia.
3.2 Descripción del producto: El «Botelo» es el producto cárnico resultante de la mezcla de costilla (mínimo 70 por ciento) y cortezas, espinazo, magro, carrillada y otros huesos con carne (espinazo y otros huesos con carne nunca más del 15 por ciento del total) obtenidos a partir de despieces de cerdo, convenientemente aderezados y embutidos en ciegos, estómagos o vejigas, también de cerdo, que, posteriormente se someten a un proceso de ahumado con leña de «carballo» (Quercus robur L.) y curado. Su consumo se realiza previa cocción.
Las características del producto son las siguientes: forma y aspecto exterior definidas por la forma de la tripa, con la textura y rugosidades propias de la misma; peso variable, oscilando entre 0,5 kilogramos y 2 kilogramos cuando se embute en ciegos y vejigas, y entre 1 kilogramo y 5 kilogramos cuando se utilizan los estómagos; consistencia firme, compacta al tacto, al corte presenta un aspecto heterogéneo y no muy ligado; color rojo intenso definido por la materia prima y los condimentos; aroma, también intenso, a embutido adobado y ahumado; sabor agradable, picante y con una equilibrada relación dulce/salado y textura hebrosa y no homogénea, dependiendo de la porción que se deguste.
3.3 Materias primas: La materia prima procederá de machos castrados o hembras que no estén en celo en el momento del sacrificio. Los animales empleados para la reproducción no se utilizarán para la obtención de botelos amparados por la Indicación Geográfica Protegida.
3.5 Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida: Para la elaboración de botelos protegidos, la carne seleccionada estará formada principalmente por costilla, a la que se podrá añadir los siguientes despieces: cortezas, espinazo, magro, carrillada y otros huesos con carne. Como condimento se utilizarán sal común, pimentón dulce y picante, ajo y, opcionalmente, sal nitrificante y orégano. Se utilizará para la formulación un mínimo del 70 por ciento de costilla. El resto de los ingredientes se podrán añadir a criterio de los fabricantes, sin que el espinazo y otros huesos con carne superen un máximo del 15 por ciento del peso total.
Embutido en ciego, estómago o vejigas naturales de cerdo, y atado, que podrá ser manual o automático, con cordel de algodón o grapado.
Curado, fase final del proceso de elaboración, en la que se realiza el proceso de secado y maduración con un mínimo de 7 días, contados a partir del embutido. Este proceso se desarrollará en locales acondicionados al efecto o en secaderos naturales, que permitan un control de la ventilación y por tanto, lograr unas condiciones óptimas de temperatura y humedad relativa, de forma que el producto resultante adquiera las características tradicionales en cuanto a color, aroma y sabor propias del botelo de Galicia.
3.7 Normas especiales sobre el etiquetado: Los botelos comercializados bajo el amparo de la Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia», deberán llevar en cada pieza, tras la certificación, una etiqueta propia de la indicación geográfica, de codificación alfanumérica y numeración correlativa, autorizada y expedida por el órgano de control, con el logotipo oficial de la Indicación Geográfica Protegida.
Tanto en la etiqueta comercial de cada elaborador como en la etiqueta propia de la indicación geográfica figurará obligatoriamente la mención Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia».
La zona geográfica de elaboración de la Indicación Geográfica Protegida «Botelo de Galicia» está formada por 47 municipios de la provincia de Lugo y 17 de la provincia de Ourense, que constituyen una franja que abarca, de norte a sur, la parte más oriental de Galicia, caracterizándose por ser la zona más montañosa de esta Comunidad Autónoma. En este territorio es donde tradicionalmente se viene elaborando este producto.
5.1 Carácter específico de la zona geográfica: El área geográfica delimitada para la elaboración del «Botelo de Galicia» posee unas características orográficas, climáticas y sociales singulares que influyen directamente en la calidad y características de este producto. El tratarse de una zona de orografía accidentada, con acusados contrastes de altitud y disponer de un clima de montaña, determina el asentamiento en núcleos poblacionales aislados y dispersos, creando la necesidad de aprovisionarse de productos cárnicos no perecederos para disponer de este tipo de alimento durante todo el año.
5.2 Carácter específico del producto: El «Botelo de Galicia» es un producto típico de la montaña luguesa y ourensana, destacando su popularidad y tradición culinaria en diversas obras y publicaciones gastronómicas y culturales.
La especificidad de este producto radica en la utilización como materias primas de productos no habituales en la elaboración de otro tipo de elaborados cárnicos, como la costilla; la utilización en el embutido de ciegos, estómagos y vejigas; y el ahumado con leña de «carballo»; aspectos que le confieren características físicas y organolépticas no presentes en otro tipo de productos de similar naturaleza.
5.3 Relación causal entre la zona geográfica y la calidad, la reputación u otras características específicas del producto: La orografía y el clima que caracterizan el territorio de elaboración del «Botelo de Galicia» determinan la existencia de una población diseminada y aislada, que recurre al autoconsumo para la alimentación diaria y a la conservación de la carne de cerdo mediante diferentes procesos. Sus inviernos fríos y ventosos propiciaron la especialización de este territorio en la producción de estos embutidos. Para corregir los problemas que la humedad ambiental provoca en el proceso de curado, el saber hacer tradicional de los productores de la zona derivó en la realización de un proceso previo de ahumado para el que se utiliza leña de «carballo» (Quercus robur L.), especie abundante en el área de elaboración del botelo. En definitiva, las particulares condiciones del área geográfica han dado lugar a un saber hacer tradicional de los lugareños, que han perfeccionado la técnica de elaboración, trasmitiéndola de padres a hijos. Todo ello determina la originalidad, calidad y prestigio de este producto.
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