Source: http://musee-boissons.com/pages/za_saussignac.html
Timestamp: 2017-11-24 14:50:44+00:00

Document:
Musée des Boissons et de la Sommellerie : AOC Saussignac
Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Saussignac » est situé dans la région viticole du Sud-Ouest.
L 'appellation d'origine contrôlée « Saussignac » est situé à l'intérieur de l'aire délimitée établie pour l'appellation « Bergerac » sur le territoire des communes de Gageac et Rouillac, Monestier, Razac-de-Saussignac et Saussignac, dans le département de la Dordogne (24) .
voir aussi : région viticole du Sud-Ouest
Avec la mise en place des premières réglementations sur les appellations, une querelle entre les viticulteurs de Monbazillac et ceux de Saussignac finit devant le tribunal. Par un jugement de 1934, le producteur de Gageac-Rouillac qui avait revendiqué l'appellation Monbazillac pour ses récoltes de 1925 à 1927 est débouté.
L'A.O.C. Monbazillac, définie en 1936, met fin à ce problème de délimitation.
A partir de 1956, les producteurs obtiennent la possibilité d'accoler Côtes de Saussignac au nom de Côtes de Bergerac
À partir de 1956, ils peuvent étiqueter leurs vins « côtes-de-bergerac - côtes-de-saussignac »
Le décret du 9 octobre 1956 reconnut partiellement ce terroir, confirmé par celui du 25 janvier 1967.
Ce n'est que par le décret du 28 avril 1982 que Saussignac devient une A.O.C. à part entière.
Le décret du 25 février 2005 modifie le décret du 28 avril 1982 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Saussignac » et interdit le cépage chenin (B)-
L'article 2 du décret du 28 avril 1982 susvisé est remplacé et rédigé ainsi qu'il suit :
« Art. 2. - Les vins proviennent des cépages suivants : sémillon B, sauvignon B et muscadelle B. »
Art. 4. - Le rendement de base visé à l'article R. 641-73 du code rural est fixé à 25 hectolitres à l'hectare. Le rendement butoir visé à l'article R. 641-76 du code rural est fixé à 30 hectolitres à l'hectare. Le rendement agronomique maximum à la parcelle visé à l'article R. 641-82 du code rural est fixé, avant surmaturation, à 7 200 kilogrammes par hectare.
« Art. 5. - Les parcelles de vigne sont vendangées manuellement par tries successives. Les vins sont issus de raisins récoltés à surmaturité et présentant une concentration par action de la pourriture noble ou par passerillage naturel. La sélection des raisins par la congélation partielle, méthode dite de cryosélection, est interdite. Ne peut être considéré comme étant à surmaturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucres inférieure à 238 grammes par litre de moût. Les moûts ne peuvent présenter une richesse en sucres moyenne inférieure à 289 grammes par litre. »
Art. 6. -Le recours à toute pratique d'enrichissement ou de concentration est interdit.
En 2005, le vignoble de l'Appellation Saussignac couvre 53 hectares.
En 2005, l'appellation saussignac est exploitée par 34 opérateurs. 31 sont viticulteurs et 29 vinifient : 26 caves particulières, 2 caves coopératives et 1 négociant.
Le production est de 1 179 hl (source INAO)
En 2008, le vignoble de l'Appellation Saussignac couvre 49 hectares.
La production reste encore confidentielle, en 2009, d’environ 1500 hectolitres produits par an par un groupe de producteurs passionnés constitué d’une trentaine de vignerons indépendants et d’adhérents à une cave-coopérative.
Le Cahier des charges défini l'aoc « Saussignac »,
par le Décret n° 2011-1183 du 23 septembre 2011,
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 6 et 7 novembre 1991 et du 6 septembre 2012.
modifié par le décret n°2013-437 du 27 mai 2013,
publié au JORF du 29 mai 2013
Les vins présentent après fermentation une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) supérieure à 68 grammes par litre.
Appellation d'origine contrôlée « Saussignac » :
La proportion de l’ensemble des cépages principaux est supérieure ou égale à 50 % dans l’assemblage.
XVIIIème siècle : l’introduction du cépage muscadelle B
2005 : L'article 2 du décret du 28 avril 1982 - Les vins proviennent des
cépages suivants : sémillon B, sauvignon B et muscadelle B. »
2009 : les cépages accessoires autorisés: chenin B, ondenc B, ugni blanc B.
Le sol est constitué par la trilogie classique de la série sédimentaire de la fin de l'Eocène et du début de l'oligocène avec :
- Les molasses du Fronsadais dont le faciès principal est ici un grès tendre,
- Le calcaire de Castillon qui forme l'ossature du plateau,
- Les molasses de l'Agenais.
La pierre et l'argile alternent parfois dans une même parcelle et les sols sont particulièrement riches en fer comme en témoignent les lieux-dits Ferriol, la Ferrière, Rouillac.
Aussi situé en rive gauche et développant des expositions nord comme à Monbazillac, le micro-climat est particulièrement favorable au développement de la pourriture noble et permet l'obtention de moelleux, mais aussi de liquoreux de qualité.
Le Climat est est un climat océanique atténué, avec une pluviométrie plus faible, des températures plus élevées en été et plus froides en hiver, que sur la façade atlantique.
Par rapport à la région bordelaise voisine, l’insolation est plus importante en été et la nébulosité plus élevée en été et en automne.
L'AOC « Saussignac» produit des vins blancs moelleux.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée, avant surmaturation, à 7500 kilogrammes par hectare.
Ne peuvent être considérés comme étant à surmaturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 272 grammes par litre de moût.
Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 17 %.
Le rendement de base à 25 hectolitres à l'hectare.
Toute pratique d’enrichissement est interdit.
tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une
température inférieure à -5°C, ainsi que l’utilisation des morceaux de bois sont interdits.
Il peut être revendiqué sur une même superficie de vignes en production une quantité de vin en
appellation d’origine contrôlée « Bergerac » et une quantité de vin en appellation d’origine contrôlée «
Saussignac ».

References: L'article 2
 Art. 2

Art. 4
 Art. 5

Art. 6
 L'article 2