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Timestamp: 2019-10-14 03:48:48+00:00

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﻿ RESOLUCIÓN 2905 DE 2007
RESOLUCIÓN 2905 DE 22 DE AGOSTO DE 2007
CONTENIDO:MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. ESTABLECE EL REGLAMENTO TÉCNICO A TRAVÉS DEL CUAL SE SEÑALAN LOS REQUISITOS SANITARIOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL BENEFICIO, DESPOSTE, ALMACENAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN, EXPENDIO, IMPORTACIÓN O EXPORTACIÓN Y EL TRANSPORTE DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES PROVENIENTES DE LAS ESPECIES BOVINA Y BUFALINA, QUE HAYAN SIDO DESTINADOS PARA EL CONSUMO HUMANO, CON EL FIN DE PROTEGER LA VIDA, LA SALUD Y PREVENIR LAS PRÁCTICAS QUE PUEDAN INDUCIR A ERROR A LOS CONSUMIDORES.
“Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación”.
en ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en las leyes 9ª de 1979, 170 de 1994, el artículo 2º del Decreto 205 de 2003 y en desarrollo del Decreto 1500 de 2007, y
Que el reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución fue notificado a la Organización Mundial del Comercio, OMC, mediante documento identificado con las signaturas G/SPS/N/COL/127 y G/TBT/N/COL/84 del 8 y 9 de enero de 2007 respectivamente;
ART. 1º—Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos dedicados al beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, importación o exportación y el transporte de la carne y productos cárnicos comestibles provenientes de las especies bovina y bufalina, que hayan sido destinados para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y prevenir las prácticas que puedan inducir a error a los consumidores.
ART. 3º—Definiciones. Para efectos del reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución se tendrán en cuenta las definiciones previstas en el Decreto 1500 de 2007 y las que se enuncian a continuación:
Sacrificio de emergencia: Es el beneficio necesario de cualquier bovino o bufalino que haya sufrido un accidente, lesión o tenga una condición físico clínica que aunque no exija el decomiso total de su carne, exista la posibilidad de su deterioro, a menos que se proceda a su sacrificio en forma inmediata.
ART. 9º—Iluminación. Toda planta de beneficio debe tener una iluminación natural y/o artificial que cumpla con los siguientes requisitos:
1.1 Mantenerse en condiciones sanitarias y en buen estado de funcionamiento.
1.2 Los vestieres deben contar con las facilidades para que el personal puedan realizar el cambio de ropa.
1.3 Los vestieres y sanitarios deben estar ubicados convenientemente con respecto al lugar de trabajo, cerca de los ingresos de las zonas y antes de los filtros sanitarios.
1.4 Los sanitarios no deben estar ubicados dentro de las áreas de proceso.
1.5 Debe existir separación física entre vestieres y sanitarios.
1.6 Los sanitarios deben estar dotados de lavamanos, inodoros, orinales y duchas.
1.7 Los lavamanos deben estar dotados con agua potable, un dispositivo adecuado para el secado de manos y jabón y desinfectante o cualquier elemento que cumpla la función de lavar y desinfectar las manos.
1.8 Debe existir un sanitario por cada veinte (20) personas o menos y estar separado e identificado por sexo.
1.9 Las áreas de sanitarios y vestieres deben ser amplias y proporcionales al volumen del personal que labora en la planta de beneficio.
1.10 Debe contar con recipientes para depósito de residuos en material sanitario y de accionamiento no manual.
1.11 Las paredes, techos y pisos de las instalaciones deben ser de material sólido y con acabados sanitarios.
1.12 Los casilleros o sistemas empleados para el almacenamiento o disposición de la dotación deben ser de uso exclusivo para esta y su diseño debe permitir la circulación de aire.
1.13 El área de los vestieres debe disponer de bancas suficientes para que el personal se cambie.
1.14 Contar con una instalación para el lavado, desinfección y almacenamiento de delantales con colgadores construidos en material sanitario.
1.15 Los sistemas de ventilación y sistemas de extracción de olores no deben estar dirigidos a las áreas de proceso.
1.16 La ubicación de las instalaciones sanitarias debe garantizar que el tránsito de los operarios no represente riesgo de contaminación para el producto. Deben existir vestieres y sanitarios separados para las áreas de mayor contaminación (corrales, mantenimiento, de máquinas y zonas externas a las salas de proceso, entre otros) y las áreas en las que se procesen, almacenen o manipulen productos para el consumo humano (desposte, empaque, cuartos fríos, entre otros) de manera que no se ponga en peligro la inocuidad de la carne.
2.1 Estar localizado en todos los lugares de ingreso o de tránsito a las áreas de proceso de la planta, de forma que su diseño y ubicación obligue al personal a hacer uso de este.
2.2 Disponer al menos de las siguientes instalaciones:
2.2.1 Un sistema adecuado para el lavado y desinfección de botas ubicado al ingreso de cada área de la planta.
3.1 Lavamanos de accionamiento no manual, provisto de sistema adecuado de lavado, desinfección y secado de manos.
3.2 Esterilizadores para cuchillos, chairas, sierras y otros utensilios con agua a temperatura mínima de 82.5ºC, u otro sistema que garantice la esterilización de estos implementos durante los procesos.
3.3 Sistema de higienización con agua fría y caliente, con presión suficiente para el cumplimiento de los objetivos perseguidos en cada etapa del proceso.
ART. 14.—Estado de salud. El personal manipulador debe acreditar su aptitud para manipular alimentos mediante reconocimiento médico soportado por el examen físico clínico y como mínimo con las siguientes pruebas de laboratorio:
PAR.—La autoridad sanitaria podrá exigir que el personal manipulador de alimentos se someta a exámenes médicos o clínicos cuando lo considere necesario como es el caso de brucelosis, tuberculosis y otras enfermedades zoonóticas de riesgo ocupacional.
ART. 15.—Capacitación. Toda planta de beneficio debe tener un programa de capacitación técnico-práctico continuo y permanente, cuyo contenido responda a técnicas y metodologías que promuevan el cumplimiento de la legislación sanitaria vigente y aplicable a todo el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación.
1.1. Área de insensibilización y sangría.
1.2. Área intermedia o de procesamiento.
1.3. Área de terminación o salida.
1.2. Para la ubicación de los corrales se deben contemplar las corrientes de aire predominantes y garantizar una adecuada separación entre estos y la planta de proceso, con el fin de evitar contaminación alguna para el producto.
2.3.1 Estar construido en material sólido, resistente y con acabados sanitarios.
2.3.2 Las paredes deben tener una altura que garantice el aislamiento de los demás animales y corrales. Las uniones entre estas y los pisos deberán diseñarse de modo que faciliten la limpieza y desinfección.
2.3.3 Deberá contar con un brete y techo.
2.3.4 Los líquidos procedentes de este corral y los de la sala de sacrificio de emergencia deberán desaguar directamente al colector sin cruzarse con los desagües de los pasillos o de otras secciones del establecimiento.
2.4 Baño para ganado. Debe estar ubicado en la manga antes de la zona que conduce al aturdimiento, se llevará a cabo mediante un sistema de aspersión que lave uniformemente todo el animal.
2.5 Mangas de acceso. La manga de acceso al área de sacrificio debe estar construida con materiales lavables, desinfectables y su diseño no presentará aristas salientes o punzantes.
3.2. Al ganado que por alguna circunstancia permanezca en la planta de beneficio por un lapso superior a 24 horas, se le debe proveer de alimento. No podrán permanecer sin ser beneficiados por un tiempo superior a 48 horas, sin perjuicio de lo establecido en el artículo 61 de la presente resolución.
3.3. El corral de observación y la sala de sacrificio de emergencia, permanecerán cerrados con llave, bajo la responsabilidad del inspector oficial. Los equipos e instrumentales existentes en ellos, solo podrán usarse en estas instalaciones.
ART. 20.—Sala de sacrificio y faenamiento. La sala de sacrificio y faenamiento corresponde al área principal del proceso y debe contar con tres (3) áreas denominadas: área de insensibilización y sangría, intermedia o de procesamiento, de terminación y salida.
ART. 21.—Área de insensibilización y sangría. Esta área debe cumplir con los siguientes requisitos:
1.4. Para la insensibilización, se debe contar con un cajón de insensibilización construido en materiales sólidos y sanitarios, con piso antideslizante y con la inclinación adecuada para garantizar las condiciones de bienestar del animal. Equipado con un sistema que asegure su sujeción y que permita su salida expedita, no violenta una vez este sea insensibilizado.
2.2.1 Electronarcosis.
2.2.2 Narcosis con gas.
2.2.3 Conmoción cerebral con o sin vástago cautivo, accionado en forma neumática.
2.2.4 Cualquier otro método que sea aprobado por el Ministerio de la Protección
2.3 Contar con dispositivos para elevar o izar con una capacidad y velocidad adecuada que aseguren un rápido izamiento del animal al riel de sangría y su posterior traslado hacia la zona de desarticulación y retiro de patas.
2.4 El sistema de riel aéreo de los animales, debe estar distanciado de cualquier pared o columna, pieza o maquinaria de forma que una vez izado el animal se puedan llevar a cabo las actividades de inspección y estarán a una altura tal, que el extremo inferior del animal guarde la distancia con el piso y evite la contaminación por contacto.
2.5 El sistema de rieles debe estar construido en material sanitario y mantenerse libre de óxido y suciedad.
2.6 El sistema de riel de la línea de sacrificio debe diseñarse de manera que haya un constante avance de los animales y se evite la contaminación cruzada.
2.7 Se contará con un dispositivo para el almacenamiento y transporte de ganchos y poleas.
2.8 Las plataformas de trabajo se ubicarán a una distancia que facilite la operación de sacrificio.
2.9 El sistema. Los cuchillos deben ser construidos en material sanitario y serán exclusivos para cada una de las actividades, por lo que no se podrá utilizar un mismo cuchillo para dos o más actividades.
2.10 Se debe disponer de lavamanos, esterilizadores de cuchillos y chairas o afiladores de cuchillos.
2.11 Los ganchos en contacto con el animal deben ser de material sanitario.
ART. 22.—Área intermedia o de procesamiento. En esta área se realizarán las operaciones de faenamiento posteriores a la sangría hasta el eviscerado y debe cumplir con los siguientes requisitos:
2.2.2. Equipos o utensilios para corte de patas.
2.2.10. Equipo para descornar cabezas. Este equipo debe estar ubicado en cualquier etapa del proceso previa presentación de la cabeza para la inspección, evitando la contaminación de la carne y productos cárnicos comestibles.
2.3 El equipo mínimo en las salas de productos cárnicos comestibles será el siguiente:
2.3.1 Mesones de material sanitarios con diseño que evite la contaminación y cuyas dimensiones deben ser acordes con el volumen de beneficio.
2.3.2 Sistema para lavar estómagos, que disponga de agua potable fría y caliente con desagües directos a la red general.
2.3.3 Tanques o escaldadores de estómago que deberán ser metálicos, inalterables y conectados a la red de agua fría y caliente con desagües directos a la red general.
2.3.4 Lavaderos y mesones de desposte para cabezas, si esta operación se realiza dentro del establecimiento.
2.3.5 Sistema de extracción de pezuñas, escaldado y pelado de patas.
2.3.6 Carros y bandejas para los productos cárnicos comestibles, hechos en material sanitario que permitan un fácil lavado y desinfección.
2.3.7 Sistema de manejo de los decomisos según lo establecido en la presente resolución y demás disposiciones vigentes.
2.3.8 Dispositivo para el lavado e inspección de cabezas.
3.2. La cabeza deberá lavarse a presión por tráquea y nariz para eliminar los restos de sangre y otros contaminantes.
3.10. Durante la evisceración de los órganos abdominales, se deber prevenir y evitar la descarga de cualquier material procedente del esófago, rumen, de los intestinos o del recto, de la vesícula biliar, vejiga urinaria, útero y ubre. La evisceración se realizará con el esófago y el recto incluidos y ligados, antes de que hayan transcurrido 30 minutos después del desangrado.
3.11. La evisceración de las vísceras torácicas, corresponderá a la extracción desde el tórax de los pulmones, tráquea, corazón y grandes vasos, mediante corte de los ligamentos y separación del músculo diafragma.
ART. 23.—Área de terminación y salida. En esta área se realizan todas las operaciones posteriores a la evisceración hasta el despacho de la canal, la cual puede enviarse al área de desposte cuando esta se encuentra dentro de la planta o autorizar su salida de la misma. Estará conformada por:
ART. 24.—Área de acondicionamiento de la canal. Esta área deberá cumplir con los siguientes requisitos:
3.1.3. Ubicación e inspección de ganglios. Fase final de la inspección médico-veterinaria.
3.2. Las operaciones desarrolladas en esta área deberán garantizar la inocuidad de la carne.
3.7.1.1. Canal: 7oC medida en el centro de la masa muscular.
3.7.1.2. Productos cárnicos comestibles: 5oC .
PAR. 1º—Para el almacenamiento de los productos de que trata el numeral 3.11 del presente artículo, se permitirá el uso de un mismo cuarto de refrigeración y/o congelación según el caso, siempre y cuando los productos se encuentren debidamente protegidos durante el almacenamiento.
ART. 26.—Área de desposte. Las plantas de desposte y las de beneficio que realicen desposte de la canal deben cumplir además de los estándares de ejecución sanitaria, los siguientes requisitos:
PAR.—Cuando el desposte se realice en una planta independiente además de las disposiciones contempladas en el presente artículo, debe cumplir con los requisitos establecidos para el despacho, previstos en la presente resolución.
ART. 27.—Área de despacho. Todas las plantas de beneficio, desposte o almacenamiento de canales y productos cárnicos comestibles deben cumplir además de los estándares de ejecución sanitaria, los siguientes requisitos:
2.2. La temperatura máxima a la que puede ser despachada la canal es de 7oC medida en el centro de la masa muscular y los productos cárnicos comestibles a 5oC. Para carne y productos cárnicos comestibles congelados la temperatura será de 18º C o menor.
12. Área de procesamiento de sangre. Para el procesamiento de la sangre se debe cumplir con la normatividad sanitaria y ambiental vigente si la planta realiza este proceso; en caso contrario, solo podrá ser despachada a un establecimiento aprobado por las autoridades competentes, para su procesamiento.
PAR.—Se permitirá que la planta de beneficio no cuente con sala de sacrificio de emergencia siempre y cuando cumpla con lo establecido en el numeral 1.5 y el sacrificio se efectúe al final de la jornada o en días en que no haya operación.
Si las condiciones del animal no dan espera al final de la jornada porque se presenten traumatismos accidentales graves que causen marcado sufrimiento o pongan en peligro la supervivencia del animal, o que con el transcurrir del tiempo puedan causar la inaptitud de su carne para el consumo humano, se procederá al sacrificio en los corrales y al decomiso total del animal.
ART. 29.—Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Cada establecimiento debe desarrollar e implementar los POES para reducir al máximo la contaminación directa o indirecta de la carne y los productos cárnicos comestibles, asegurando la limpieza y desinfección de las superficies que entran en contacto con el alimento, las instalaciones y los equipos, antes de dar comienzo a las operaciones y durante estas.
ART. 30.—Desarrollo de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Para su desarrollo e implementación, los establecimientos deben tener en cuenta:
ART. 32.—Mantenimiento de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Todo establecimiento debe evaluar permanentemente la efectividad de los POES, para prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos y revisarlos cuando sea necesario, para mantenerlos actualizados, reflejando los cambios en las instalaciones, equipos, utensilios, operaciones o personal, cuando ocurran.
ART. 33.—Acciones correctivas de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Todo establecimiento debe tomar las acciones correctivas apropiadas cuando el mismo o la autoridad sanitaria determine que los POES no son eficaces, a fin de evitar la contaminación directa o indirecta de los productos.
ART. 36.—Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control – HACCP. Para la implementación del sistema HACCP en las plantas de beneficio y desposte se requiere, el cumplimiento y verificación de todos los prerrequisitos HACCP.
1. Análisis de peligros:
1.1. Toda planta de beneficio y desposte, debe realizar un análisis de peligros para determinar aquellos que razonablemente podrían ocurrir en el proceso de producción e identificar las medidas preventivas que se pueden adoptar para controlarlos. El análisis debe evaluar todos los peligros que pueden afectar la inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles antes, durante o después de que el producto ingrese al establecimiento. Un peligro que podría afectar la inocuidad de la carne y los productos cárnicos comestibles, sería aquel, para el cual la planta de beneficio o desposte establecería controles porque dicho peligro ha existido históricamente o porque existe una posibilidad razonable de que aparezca en los productos que se procesan en la planta, si no se realizan dichos controles.
2. plan HACCP:
3.2.3. Listado de los límites críticos que deben ser logrados para cada uno de los puntos críticos de control – PCC. Como mínimo, los límites estarán diseñados para asegurar que se cumplan los objetivos y los estándares de desempeño establecidos por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y cualquier otro requisito indicado para el proceso o producto específico.
PAR.—El producto producido en cualquier planta de beneficio o desposte que no desarrolle e implemente un plan HACCP según lo señalado en el Decreto 1500 de 2007 y la presente resolución, o en establecimiento que no cumpla con dichos requisitos, será considerado como adulterado.
1.1. Validación inicial: una vez terminado el análisis de peligros y después de desarrollado el plan HACCP, el establecimiento debe evaluar si el plan funciona de la forma esperada. Durante el período de validación del plan HACCP el establecimiento confirmará repetidamente si son adecuados los puntos críticos de control, los límites críticos, el monitoreo, los procedimientos de registro y las acciones correctivas establecidas en el plan HACCP. La validación también debe revisar los registros que habitualmente se generan en el sistema HACCP, en el contexto de otras actividades de validación.
2. Reevaluación del análisis de peligros. Los establecimientos que no tengan un plan HACCP porque dicho análisis no identificó ningún peligro que razonablemente podría afectar la inocuidad del producto, debe reevaluar lo adecuado del análisis de peligros y cada vez que se realice un cambio que podría afectar la existencia de un peligro en los productos. Dichos cambios incluyen pero no se limitan a: Las materias primas o el origen de las mismas, los métodos o sistemas de sacrificio, personal, empaque, volumen de producción, sistema de distribución, uso y consumidores del producto terminado.
ART. 40.—Registros.
1.1 Análisis de peligros escrito, junto con toda la documentación de respaldo.
1.2 plan HACCP escrito, con todos los documentos que respaldan las decisiones referidas a la selección e implementación de los puntos críticos de control, límites críticos, procedimientos de monitoreo y verificación y frecuencia con que se deben realizar dichos procedimientos.
1.3 Registros que documentan el monitoreo de los puntos críticos de control y de los límites críticos, incluyendo las anotaciones que indican la hora, temperatura u otros valores cuantificables que requiere el plan HACCP del establecimiento, calibración de instrumentos utilizados para monitorear el proceso, acciones correctivas incluyendo todas las tomadas por una desviación, procedimientos y resultados de la verificación, código(s) de producto, nombre o identidad de producto o lote de sacrificio. Cada uno de estos registros debe indicar la fecha en que se toman los datos.
ART. 42.—Entrenamiento. El personal encargado de realizar las funciones relacionadas con la implementación del plan HACCP, debe haber cumplido y aprobado la capacitación sobre el sistema HACCP. Este entrenamiento, incluirá el desarrollo práctico del Sistema. Este debe hacer parte de los requerimientos de capacitación de personal, establecido en el presente capítulo.
ART. 44.—Control de materia fecal, la ingesta y la leche en las operaciones de la planta de beneficio “tolerancia cero”. Las plantas de beneficio deben incluir dentro de su plan HACCP el control de materia fecal, ingesta y leche como un PCC, para lo cual establecerán el criterio de “tolerancia cero” que debe garantizar que no exista material fecal, leche o ingesta visibles en las canales de los animales beneficiados antes de ser presentados para la inspección oficial. Estos requisitos se cumplirán teniendo en cuenta que:
1. La tolerancia cero también aplica a la carne de la cabeza, carne del carrillo y la carne de la tráquea, así como a los productos cárnicos comestibles.
ART. 45.—Criterios para verificar el control de procesos prueba de E. Coli. Toda planta de beneficio, debe realizar pruebas para la detección de E. Coli, Biotipo 1, con el objeto de evaluar la eficacia de la limpieza y desinfección y como criterio de verificación de control de procesos. Los requisitos que se deben cumplir para el control del proceso con la prueba de E. Coli son:
ART. 46.—Requerimientos de muestreo. Todo establecimiento para realizar la toma de muestras, debe cumplir con los siguientes requisitos:
ART. 48.—Registros de los resultados de las pruebas. El establecimiento debe mantener registros exactos de todos los resultados de las pruebas en términos de UFC/cm 2 de superficie muestreada por esponja o cortada. Los resultados serán registrados en una gráfica de control de proceso o una tabla, mostrando por lo menos los últimos 13 resultados. Los registros deben ser almacenados en el establecimiento por un período mínimo de 1 (un) año y estar a disposición del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, cuando este lo requiera.
ART. 49.—Criterios para la evaluación de resultados de las pruebas. Un establecimiento que corte muestras de las canales está operando dentro de los criterios permitidos cuando los resultados más recientes de las pruebas de E. Coli no exceden el límite superior (M) y el número de muestras que resultaron positivas en niveles por encima de (m) es de tres o menos del total de las 13 muestras (n) más recientes analizadas, así:
Tipo de ganado Límite inferior del rango marginal (m) Límite superior del rango marginal (M) Número de muestras analizadas (n) Máximo número permitido en el rango marginal (c)
Bovino Negativo 100 UFC/cm 2 13 3
ART. 50.—Incumplimiento de criterios. Si los resultados de las pruebas no cumplen los parámetros contemplados en la tabla anterior, se tendrá como indicador de que el establecimiento podría no estar manteniendo controles de proceso que sean suficientes para evitar la contaminación por materia fecal. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, adoptará las acciones que sean necesarias para garantizar el cumplimiento de las disposiciones vigentes.
ART. 51.—Estándar de desempeño de reducción de patógenos para Salmonella. Toda planta de beneficio debe cumplir con los requisitos establecidos para el estándar de desempeño de Salmonella, los cuales serán objeto de toma de muestra por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima. Los productos objeto de toma de muestra no pueden dar positivo para Salmonella excediendo el estándar de desempeño, de que trata la siguiente tabla:
Novillos y novillas 82 1
Vacas y toros 58 2
Carne molida 53 5
2. La planta de beneficio deberá llevar a cabo las revisiones adecuadas de su programa completo de inocuidad alimentaria y presentar al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, dentro de los treinta (30) días siguientes, un plan de cumplimiento con las medidas correctivas, sujeto a verificación.
ART. 55.—Inspección oficial de establecimientos que se dediquen al beneficio de animales de la especie bovina y bufalina. En desarrollo de las acciones de inspección, vigilancia y control, en este tipo de establecimientos:
1 a 10 * * * 1
11 a 29 * 1 1 2
2. Se contará mínimo con un inspector oficial, responsable de la operación del establecimiento. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, realizará la asignación del inspector oficial, de los inspectores auxiliares oficiales y señalará el valor de los servicios de inspección a que hubiere lugar.
ART. 56.—Ingreso de animales bajo control especial a la planta de beneficio. La admisión de los animales a la planta de beneficio estará bajo control especial, en los siguientes términos:
2. Todo bovino mayor de 30 meses de edad, que muera durante el transporte hacia la planta de sacrificio será objeto de muestreo para Encefalopatía Espongiforme Bovina, para lo cual el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, realizará coordinación con el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.
5. Si dentro de las 24 horas posteriores a la inspección ante mortem no han sido sacrificados, los animales deben ser reexaminados.
6. Todo animal que muera en los corrales de la planta de beneficio, cualquiera que sea la apariencia del mismo, será causa de decomiso total y objeto de muestreo para Encefalopatía Espongiforme Bovina.
7. El dictamen final sobre si un animal debe ser beneficiado, así como las condiciones que se requieren para un beneficio especial, las determina la inspección oficial.
PAR. 2º—Los animales respecto de los cuales exista sospecha acerca del empleo de sustancias prohibidas o del uso inadecuado de medicamentos veterinarios o plaguicidas, serán manejados conforme a lo dispuesto en el presente reglamento.
ART. 58.—Autorización sin restricción. Se autorizará sin ninguna restricción el beneficio de un animal cuando la inspección ante mortem determine que no existe ningún signo de afección o enfermedad y que se ha cumplido con el tiempo de descanso.
PAR.—Cuando durante el examen del ganado en pie, la autoridad sanitaria sospeche la existencia de alguna enfermedad infecto-contagiosa, debe recurrir al apoyo del laboratorio, tomar las muestras necesarias y enviarlas debidamente empacadas y marcadas para facilitar su manejo durante el transporte.
PAR. 1º—Cuando se sospeche o confirme que los animales presentan enfermedades contagiosas y en general cuando el beneficio deba efectuarse bajo precauciones especiales, se realizará en la sala de sacrificio sanitario.
PAR. 2º—Cuando se trate de plantas de beneficio de régimen especial, el sacrificio de emergencia debe realizarse al final de la jornada de trabajo o en un día especial, observando las medidas sanitarias adecuadas sobre el aislamiento, desinfección y protección de las personas que intervengan en la faena, así como desinfección de instalaciones, equipo y utensilios.
3. En caso de presentarse abortos debe registrarse y notificarse al Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.
PAR.—Para el sacrificio de las hembras se acogerán las disposiciones establecidas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en esta materia.
2.3. Beneficio de emergencia: Este procedimiento se autorizará, si debido a lesiones traumáticas recientes se puede evitar un sufrimiento innecesario o si el animal padece una afección que no impida que sea parcial o condicionalmente apto para el consumo y el retraso del faenamiento puede empeorar su estado. La inspección post mortem se llevará a cabo inmediatamente después del sacrificio; la canal y las vísceras serán mantenidas separadas, aisladas e identificadas a la espera de la inspección post mortem en el cuarto de retenidas. El traslado hacia los cuartos fríos o área de retenidos según dictamen del inspector oficial, debe garantizar las condiciones de seguridad para el producto y evitar la contaminación de los demás productos que puedan estar almacenados.
5. Todo animal que en la inspección ante mortem presente síntomas de Rabia, Tétano, Paresia Puerperal, Encefalopatía Espongiforme Bovina o cualquier enfermedad transmisible por contacto directo o ingestión, será decomisado totalmente e incinerado, siendo objeto de muestreo para Encefalopatía Espongiforme Bovina, EEB.
6. Todo animal que en la inspección ante mortem se encuentre afectado por epitelioma del ojo o que presente en la región orbital destrucción parcial o total del ojo por tejido neoplásico o que muestre una infección, supuración o necrosis extensiva y que sea caquéctico, se identificará marcándolo claramente como decomisado y se procederá a su incineración.
PAR. 2º—Cuando la excitación, tensión u otra alteración temporal del animal impidan a la autoridad sanitaria realizar una evaluación razonable sobre el estado de salud o se requiera información adicional o pruebas de laboratorio, el animal será mantenido como sospechoso mientras se produce el dictamen definitivo.
ART. 64.—Beneficio de emergencia. La autoridad sanitaria dispondrá que se lleve a cabo el beneficio de emergencia, cuando se presenten traumatismos accidentales graves que causen marcado sufrimiento o pongan en peligro la supervivencia del animal o cuando con el transcurrir del tiempo, puedan causar la inaptitud de su carne para el consumo humano.
ART. 66.—Examen post mortem. El examen post mortem de los animales comprenderá la evaluación de:
La inspección post mortem podrá apoyarse en procedimientos de evaluación tales como la observación macroscópica, la palpación, la incisión y pruebas de laboratorio.
PAR. 1º—Durante la inspección debe existir directa relación e identificación entre los diferentes órganos y la canal correspondiente hasta que se produzca el dictamen final del inspector oficial.
PAR. 2º—Cuando en la inspección se observe alguna lesión patológica que pueda poner en peligro la salud del personal y la higiene de los equipos, se le identificará, retirará de la línea de trabajo y decomisará con sus partes.
PAR. 3º—Es responsabilidad de la autoridad sanitaria decidir sobre la inocuidad de las canales y productos cárnicos comestibles, así como sobre su destino final ya sea para consumo humano, uso en derivados cárnicos, uso industrial o incineración.
ART. 67.—Exámenes y procedimientos de inspección post mortem. Los animales deben inspeccionarse cumpliendo con los procedimientos para el examen de cabeza, vísceras y canal de acuerdo con la siguiente tabla:
Cabeza Vísceras Canal
Examen visual de las superficies externas. Examen visual de las cavidades oral, nasal, ojos, orejas, de las mucosas, de los cuernos y de los músculos. Examen visual general de las vísceras torácicas y abdominales. Examen de las canales (incluye musculatura, hueso expuesto, articulaciones, vainas de los tendones, etc.).
Atlantales Sistemas linfáticos:
a) Estómago, preestómagos, proventrículos, (mucosas de revestimiento, vellosidades).
b) Intestinos (intestino medio e intestino terminal).
Testículos Timo Ganglios linfáticos:
Prepectorales preescapular
Prefemoral y poplíteos
ART. 68.—Procedimientos de la inspección de cabeza. Los exámenes de la inspección post mortem se realizarán teniendo en cuenta los siguientes procedimientos:
4. Las amígdalas deben examinarse, extirparse y decomisarse sin excepción para el control de Encefalopatía Espongiforme Bovina, EEB.
PAR.—La inspección del conjunto cabeza y lengua, se desarrollará una vez que aquella haya sido desollada, descornada y lavada, con el fin de realizar la inspección. A todos los bovinos se les debe determinar la edad, por medio de la comprobación del grado de desarrollo, desgaste de los dientes y el punto de crecimiento en el que se halla el esqueleto.
1. Pulmones: Examen visual y palpación de todo el órgano. Examen visual e incisión de los ganglios linfáticos tráqueo bronquiales, mediastínicos y apicales e incidir en los pulmones a la altura de la base de los bronquios y a lo largo de la tráquea.
7. Aparato gastrointestinal: Examen visual y palpación de los estómagos y los intestinos e igualmente de los ganglios linfáticos mesentéricos, efectuando no menos de diez (10) incisiones. En la fase preparatoria debe hacerse una atadura del recto en su parte caudal y de la misma manera de la uretra. Se amarrará el duodeno próximo al píloro con dos (2) ataduras separadas y se harán los cortes para separar estómago de intestinos. Para el control de Encefalopatía Espongiforme Bovina, EEB, se debe retirar la porción final del intestino delgado (íleon).
8. Útero: Cuando se destine para consumo humano debe someterse a examen visual, palpación e incisión.
PAR.—No se permitirá la comercialización para consumo humano de los Materiales Específicos de Riesgo, MER, definidos en el Decreto 2350 de 2004 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.
ART. 70.—Procedimientos de inspección de canales. Para detectar cualquier enfermedad o defecto, se debe prestar atención al estado físico, eficacia del desangrado, color, estado de las membranas serosas (pleura y peritoneo, limpieza y presencia de cualquier olor extraño).
PAR.—La autoridad sanitaria consolidará, mensualmente, la relación de los decomisos y sus causas, indicando si son parciales o totales.
ART. 72.—Bovinos de lidia. Para el procesamiento de los bovinos lidiados en las plazas de toros, se debe disponer de un área apropiada, construida en material higiénico-sanitario y dotada de los elementos mínimos indispensables para efectuar el proceso de faenamiento.
ART. 73.—Procedimientos y dictamen para la inspección ante mortem. Los procedimientos de inspección ante mortem, se presentan a continuación en tablas que indican las lesiones, signos y síntomas y su correspondiente dictamen final:
1.1 Síndrome febril, debilidad y síntomas generales que indican una enfermedad infecciosa aguda. Decomiso Decomiso Cuando se detecta en la inspección ante mortem, el faenamiento y la inspección post mortem debe llevarse a cabo con precauciones especiales, referidas en la presente resolución. síndrome febril o emaciación, cuando esté presente se hará decomiso total del animal y la autoridad sanitaria determinará el destino para uso industrial o incineración. se consideran normales las siguientes temperaturas en:
Bovinos terneros 38,5 – 39,5 grados centígrados
Bovinos jóvenes 38 – 39,5 grados centígrados
Bovinos mayores 38 – 39 grados centígrados.
Para considerarse estado febril, se tomarán las temperaturas en los animales luego de permanecer 8 horas después de su llegada a los corrales de la planta de beneficio, acompañado de síntomas y signos febriles.
1.2 Excitación, temperatura elevada o agotamiento causado por estrés, sin signos de enfermedad aguda. Aprobado Condicionado Decomiso Se aplaza el faenamiento y se repite la inspección ante mortem después de un reposo adecuado en el corral de aislamiento. Si después de este hay recuperación, se aprueba la canal y si no fuera posible el aplazamiento se realiza el sacrificio de emergencia, el inspector decomisa las partes afectadas y determina si aprueba la canal o la autoriza para ser empleada en la elaboración de derivados cárnicos.
1.3 Estado agónico indicado por temperatura subnormal, pulso lento y débil, funciones sensorias perturbadas. Decomiso Decomiso Deberá destruirse en lugar y forma apropiados. La hipotermia, el pulso rápido y débil, las funciones sensoriales perturbadas, así como otros síntomas que indiquen un estado moribundo, imponen el decomiso total del animal para incineración.
1.4 Estados generales crónicos: caquexia, emaciación, aspecto repugnante y edema. Decomiso total Decomiso total Los estados generales crónicos, tales como anemia, caquexia, emaciación, condiciones hidrémicas, degeneración patológica de los órganos, hidropesía, imponen el decomiso total y la autoridad sanitaria determina el destino para uso industrial o incineración.
1.5 Signos de infección aguda provocada por parásitos protozoarios de la sangre, tales como hemoglobinuria, anemia o debilidad. Decomiso total Decomiso total La hemoglobinuria, la anemia, la debilidad y otros síntomas de infección aguda por protozoos en la sangre, imponen el decomiso total y la autoridad sanitaria determina el destino para uso industrial o incineración.
1.6 Septicemia, piemia o toxemia. Decomiso total Decomiso total La septicemia y la piemia, imponen el decomiso total para incineración del animal.
1.7.2 Causados por los piensos (harina de pescado, etc.). Decomiso total Decomiso total Color, olor anormal o alteraciones semejantes producidos por anemia, hipoprotéinemia, degeneración grasa, consumo de tóxicos y la autoridad sanitaria determina el destino para uso industrial o incineración. La canal y productos cárnicos comestibles con olor a harina de pescado y semejantes obliga al destino del animal, para uso industrial.
1.7.3 Causados por tratamiento con medicamentos: Decomiso total Decomiso total Tratamiento con medicamentos y otros impone el decomiso total y la autoridad sanitaria determina el destino para uso industrial o incineración.
1.8 Fetos y animales recién nacidos sin desarrollar. Decomiso total Decomiso total Todo animal que aborte en corral, será llevado a la sala de beneficio sanitario donde la autoridad sanitaria dependiendo de la lesión o causa, determinará el destino final (incinerador, derivados cárnicos procesados o productos para uso industrial) y el aparato reproductor con el feto serán decomisados e incinerados.
1.9.1 Con desangrado no satisfactorio, decoloraciones, estados edematosos. Decomiso total Decomiso total Se efectuará de acuerdo con el concepto de la autoridad sanitaria; si el animal presenta sangría anormal, coloración anormal, estados edematosos, tóxicos u otras patologías, se realizará decomiso total y determinará el destino para uso industrial o incineración.
1.9.2 Colapsos repentinos sin que se haya detectado en el examen post mortem ninguna enfermedad, ningún síntoma general ni cambios patológicos (por ejemplo, crisis cardiovascular). Decomiso total Decomiso total
1.9.3 Cadáver desangrado después de la muerte natural o animal sacrificado en agonía. Decomiso total Decomiso total
1.9.4 Animal asfixiado. Decomiso total Decomiso total
1.9.5 Animales sacrificados de urgencia sin ser sometidos a inspección ante mortem. Decomiso total Decomiso total
1.10 Sacrificio de urgencia que se hace necesario debido a un trauma accidental durante el transporte a la planta de beneficio o en sus proximidades. Aprobado o Aprobado Condicionado
Decomiso total Aprobado o Aprobado Condicionado
Decomiso total Después de la inspección post mortem en caso del sacrificio de emergencia, el inspector decomisa las partes afectadas y determina si aprueba la canal o la autoriza para ser empleada en la elaboración de derivados cárnicos.
1.11 Parto Reciente Aprobado Aprobado La vaca deberá ser mantenida en reposo cumpliendo lo dispuesto en el artículo 61 del presente reglamento. Los órganos genitales y glándulas mamarias serán decomisados. Adopción de precauciones especiales para evitar riesgos ocupacionales como prevención de posible Brucelosis.
1.12 Muerte en corrales Decomiso total Decomiso total Si un animal muere en el corral o durante el transporte, se impone su decomiso total y la autoridad sanitaria determinará el destino para uso industrial o incineración.
ART. 74.—Procedimientos y dictamen para la inspección post mortem. Los procedimientos de inspección post mortem, se presentan a continuación en la tabla que indica las lesiones, patologías y su correspondiente dictamen final:
Decomiso total En casos de infección umbilical con implicaciones sistémicas, se efectuará el decomiso total para incineración o uso industrial de la canal y órganos, según dictamen del inspector oficial.
1.2 Sin compromiso sistémico. Aprobación Decomiso total Se permite la aprobación de la canal y se hará decomiso de los tejidos afectados.
2. Enfermedades del sistema nervioso. En las afecciones del sistema nervioso central y periférico por neuropatías infecciosas o degenerativas agudas y crónicas, animal caído o incapaz de levantarse o caminar, con incoordinación o Ataxia, salivación, cambio de conducta, con temperatura normal o anormal. Decomiso total Decomiso total Se realizará el decomiso total para incineración del animal; será obligatorio realizar diagnóstico diferencial para Rabia. Además, será objeto de muestreo para Encefalopatía Espongiforme Bovina – EEB. En las afecciones del sistema nervioso por:Encefalitis y Meningitis Agudas y Crónicas, Ataxias, se producirá el decomiso total para incineración del animal.
2.2 Encefalitis y meningitis agudas. Decomiso total
Decomiso total Se efectuará el decomiso total para incineración del animal. Es obligatorio realizar diagnóstico diferencial de rabia.
Envío de cabeza al Instituto Nacional de Salud, INS. De conformidad con la directrices establecidas, entre el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA y el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, se tomarán las muestras de rigor y se coordinará con el ICA el examen para descartar Encefalopatía Espongiforme Bovina, EEB y Rabia Bovina.
2.3 Encefalitis Crónica, Meningitis y Ataxia con temperatura corporal normal, sin ningún otro signo de complicaciones. Decomiso total Decomiso total Encefalitis y Meningitis Agudas y Crónicas, Ataxias, se producirá el decomiso total para incineración del animal. Rechazo y decomiso de la cabeza, se procede a análisis de laboratorio para diagnóstico diferencial para Rabia, EEB u otra patología o condición que lo amerite.
2.4.1 Derivados de Piemia.
Rechazo y decomiso del cerebro.
2.4.2 Solamente lesiones localizadas, sin ningún otro signo de complicaciones. Aprobado Aprobado Se decomisa el cerebro y se reserva la aprobación a los resultados del examen de laboratorio.
2.5. Comportamiento anormal (funciones sensorias perturbadas, etc.)
2.5.1 Con desangrado satisfactorio y sin ningún otro signo de complicaciones, ni circunstancias o registros sospechosos.
Decomiso total A reserva del examen de laboratorio, para excluir el estado tóxico, EEB, rabia u otro cuadro infeccioso que podría exigir la aplicación de decomiso total e incineración.
3.1.1 Casos agudos de Pericarditis Infecciosa Exudativa, Septicemia y Pericarditis Bovina Traumática con estado febril, acumulación de exudado, trastornos circulatorios, cambios degenerativos en los órganos u olor anormal.
Decomiso total Pericarditis: con trastornos circulatorios, cambios degenerativos de los órganos u olores anormales, se hará el decomiso total para incineración del animal.
3.1.2 Pericarditis Subaguda Infecciosa y Exudativa. Aprobado. Sujeto a resultados de laboratorio. Aprobado. Sujeto a resultados de laboratorio. Decomiso del corazón. La aprobación de la canal se reserva a los resultados de los exámenes de laboratorio, la canal se envía a cuarto de retenidos mientras se establece su dictamen final.
3.1.3 Pericarditis Infecciosa Crónica sin otras complicaciones en un animal bien nutrido. Aprobado Aprobado Decomiso del corazón. Se permite la aprobación de las partes y órganos no comprometidos.
3.1.4 Pericarditis Traumática Bovina Crónica. Aprobado Aprobado Decomiso del corazón. Se permite la aprobación de las partes y órganos no comprometidos.
Endocarditis Verrugosa con trastornos circulatorios en los pulmones o el hígado, infiltración reciente, debilidad general u otras complicaciones, se impone el decomiso total para incineración de la canal y las vísceras.
3.2.2 Sin complicaciones. Aprobado Aprobado Rechazo del corazón. Endocarditis Ulcerosa y Verrugosa. Si está completamente cicatrizada se permite la aprobación de la canal y los órganos no afectados; se decomisarán los órganos afectados.
3.3 Lesiones cardíacas de carácter no infeccioso (malformación, etc.) Aprobado Aprobado Rechazo del corazón. Malformación cardíaca: Cuando no es de carácter infeccioso se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso de los órganos afectados. Cuando es de carácter infeccioso se hará el decomiso total para incineración de la canal y de los órganos.
4.1 Sinusitis. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de la cabeza
4.2 Toda forma de Neumonía Aguda, tales como Bronconeumonía Purulenta, grave y extensa, Gangrena de los pulmones o Neumonía Necrótica. Decomiso total Decomiso total Bronconeumonía Purulenta, Necrótica o Gangrenosa, se efectuará el decomiso total para incineración de la canal y de los órganos.
4.3 Neumonía Catarla. Aprobado Aprobado La aprobación está sujeta a los resultados de los exámenes de laboratorio, si se sospecha la existencia de Bacteremía. Neumonía Catarral, se permite la aprobación de la canal y los órganos y se decomisarán los órganos afectados.
4.4 Neumonía Subaguda en cualquier animal de beneficio (por ejemplo, Neumonía Granulomatosa, Bronconeumonía, Neumonía Aspiratoria). Aprobado Aprobado Bronconeumonía Subaguda de los terneros y vacunos jóvenes con lesiones ligeras, se permite la aprobación de la canal y el decomiso de los órganos afectados.
4.5 Abscesos pulmonares múltiples, con metástasis en la canal y/o en otros órganos. Decomiso total Decomiso total Abscesos pulmonares múltiples, se producirá el decomiso total para incineración de la canal y los órganos.
4.6 Bronquitis. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos; se decomisarán los órganos afectados.
4.7 Bronconeumonía Verminosa. Aprobado Aprobado Cuando solo se encuentren afectados los pulmones, se permite la aprobación de la canal y los órganos. Se decomisarán los órganos afectados. Cuando se presenten estados crónicos con compromiso de la canal, se efectuará el decomiso total para incineración de la canal y de los órganos.
4.8 Atelectasia, Enfisema, pigmentación, hemorragias. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se decomisarán los órganos afectados para uso industrial.
5.1 Pleuresía Fibrinosa Difusa o Serofibrinosa con compromiso de las condiciones generales y/o febril. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para incineración de la canal y los órganos.
5.2 Adherencias y manchas de tejido fibroso. Aprobado Aprobado Según los resultados de laboratorio que indique que la lesión es por tuberculosis, en cuyo caso se produce el decomiso total y se destina para uso industrial. Se permite la aprobación de la canal y los órganos y se decomisan los órganos y partes de la canal afectados para uso industrial o incineración según dictamen del inspector.
5.3 Pleuresía Supurativa o Gangrenosa. Decomiso total Decomiso total Habrá decomiso total para incineración de la canal y los órganos.
6.1 Catarro gastrointestinal agudo.
6.1.1 Con ganglios linfáticos mesentéricos congestionados pero sin ningún otro cambio. Aprobado Aprobado Se decomisarán los intestinos para uso industrial.
6.1.2 Con congestión de la mucosa y ganglios linfáticos mesentéricos, Esplenomegalia o degeneración de los órganos. Decomiso total Decomiso total Se decomisará la canal y sus órganos para uso industrial.
6.2 Catarro Gastrointestinal Crónico. Aprobado Aprobado Se decomisarán los intestinos para uso industrial.
6.3 Enteritis, séptica, con compromiso general y/o fiebre, diftérica o hemorrágica. Decomiso total Decomiso total Se decomisarán los intestinos para uso industrial.
Estreñimiento, Intususcepción y cambios de posición de los órganos digestivos, se efectuará el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
6.4.2 Casos leves sin ningún efecto sistémico. Aprobado Aprobado Rechazo de intestinos, se decomisarán los órganos afectados para uso industrial.
6.5.2 En casos de intoxicación o casos graves, formas agudas o con efectos sistémicos. Decomiso total Decomiso total Se decomisarán la canal y los órganos.
7.1.1 Aguda, difusa o exhudativa extensiva. Decomiso total Decomiso total Se produce el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
7.1.2 Peritonitis fibrinosa local. Aprobado Aprobado Rechazo de los órganos afectados, se decomisarán las partes de la canal y los órganos afectados para uso industrial.
7.2 Adherencias y manchas de tejido fibroso y abscesos encapsulados localizados. Aprobado Aprobado Según los resultados de laboratorio que indique que la lesión es por tuberculosis, en cuyo caso se hará el decomiso total e incineración. Se permite la aprobación de la canal y los órganos y se decomisarán los órganos y partes de la canal afectados para incineración.
8.1 Telangiectasia, formación de quistes, cálculos biliares. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso del hígado, para uso industrial.
8.2 Infiltración adiposa. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso del hígado, para uso industrial.
8.3 Degeneración del hígado (degeneración parenquimatosa). Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso del hígado, para uso industrial.
8.4 Hepatitis de naturaleza infecciosa, tóxica, parasitaria o no específica. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso del hígado, para uso industrial. Si se detecta compromiso de la canal se decomisa y se envía a incineración.
8.5 Nódulos parasitarios en el hígado. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso del hígado, para uso industrial.
8.6 Necrosis bacteriana reciente del hígado. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso del hígado para incineración. Si se detecta compromiso de la canal se decomisa y se envía a incineración.
8.7.1 Abscesos embólicos asociados a infecciones umbilicales recientes, abscesos traumáticos del bazo, etc. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para incineración de la canal y los órganos.
8.7.2 Abscesos antiguos encapsulados. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso del hígado, para uso industrial.
8.8 Necrosis miliar del hígado en los terneros. Decomiso total Decomiso total Se efectuará el decomiso total para incineración de la canal y los órganos.
9.1 Cálculos renales, formación de quistes, pigmentación. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de riñones para uso industrial y se permite la aprobación de la canal y sus órganos.
9.2.1 Canal acompañada de olor a orina, uremia o edema. Decomiso total Decomiso total Se produce el decomiso total para incineración de la canal y los órganos.
9.2.2 Nefritis crónica sin ningún efecto sistémico. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de riñones para uso industrial. Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se decomisarán los órganos afectados, salvo en los casos de Ocratoxicosis en los cuales se producirá el decomiso total para incineración.
9.3 Nefritis Leucocítica diseminada (Colinefritis). Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de riñones para uso industrial.
9.4 Nefritis supurativa y embólica Decomiso total Decomiso total Se efectuará el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
9.5.1 Con Insuficiencia Renal (Uremia). Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
9.5.2 Ningún signo de efectos sistémicos. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de riñones para uso industrial.
9.6.1 Forma exudativa acompañada de fiebre, olor a orina o Pielonefritis Urinogenosas. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
9.6.2 Hematuria Vesical Bovina. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
9.6.3 Ningún signo de efectos sistémicos. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de vejiga para uso industrial.
9.7.2 En el caso de Hematuria Vesical Bovina. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
10.1.2 Metritis Crónica (incluidos los fetos macerados o momificados), sin ningún signo de efectos sistémicos. Aprobado Aprobado Rechazo de los órganos genitales para incineración.
10.2.1 Ningún signo de efectos sistémicos. Aprobado Aprobado Rechazo de los órganos genitales para incineración. Adopción de precauciones especiales para evitar riesgos profesionales.
10.2.2 Acompañada de fiebre o de otros signos de efectos sistémicos. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para incineración de la canal y los órganos. Adopción de precauciones especiales para evitar riesgos profesionales.
10.3 Parto con complicaciones debido a Metritis Aguda, Vaginitis Necrótica o presencia de fetos putrefactos Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para incineración de la canal y los órganos.
10.4 Prolapso, torsión o rotura del útero acompañada de fiebre o de Peritonitis. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para incineración de la canal y los órganos.
10.5 Hidropesía del útero, (acumulación de líquidos). Aprobado Aprobado Rechazo del útero para uso industrial. La aprobación estará sujeta al estado general del animal y de que este no presente síntomas generalizados.
10.6 Hemoglobinuria Bovina Puerperal con presencia de Ictericia. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
11.1 Orquitis o epididimitos. Aprobado Aprobado Rechazo de los testículos para uso industrial.
12.1.1 Ningún signo de efectos sistémicos. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de la glándula mamaria para uso industrial.
12.1.2 Séptica, gangrenosa o con signos de efectos sistémicos. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
12.2 Edema de la glándula mamaria. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de las glándulas mamaria para uso industrial.
13.1.1 Localizadas, sin complicaciones (recientes o en fase de curación). Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de la parte afectada para uso industrial.
13.1.2 Infectadas o acompañadas de signos que indican efectos generalizados. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
13.2.1 Localizada. Aprobado Aprobado Rechazo de la parte afectada para uso industrial.
13.2.2 Gangrenosa, supurativa o acompañada de metástasis. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para incineración.
13.3 Depósitos de pigmentos en huesos o en periostio. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso de las partes de la canal y los huesos afectados para uso industrial.
13.4.2 Poliartritis infecciosa aguda (fibrinosa, purulenta). Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para incineración.
13.4.3 Calcificación preesternal de los vacunos. Decomiso total Decomiso total Se permite la aprobación de la canal y los órganos y se hará el decomiso de las partes de la canal afectadas para uso industrial.
13.4.4 Osteofluorosis. Aprobado condicionado Decomiso total Se permite la aprobación de los órganos y los huesos para uso industrial. En este caso la carne será deshuesada y aprobada para uso en derivados cárnicos.
14.1 Ausencia de rigor mortis. Aprobado condicionado Decomiso total Las canales que se han retenido para una inspección ulterior por ausencia de rigor mortis, se destinarán para la elaboración de derivados cárnicos y se hará el decomiso total de las vísceras afectadas.
Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
14.2.2 Localizados Aprobado Aprobado Rechazo de las áreas afectadas. Expurgo de zonas afectadas en caso de lesiones localizadas.
14.3 Necrosis aséptica de la musculatura (localizada). Aprobado Aprobado Rechazo de las áreas afectadas. Expurgo de zonas afectadas en caso de lesiones localizadas.
14.4.1 Quistes parasitarios. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos. Se sujetará a los procedimientos señalados en la presente resolución para las afecciones parasitarias.
15.1.1 De granulación reciente. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, con excepción de las partes afectadas, las cuales serán decomisadas para uso industrial. Expurgo de las zonas afectadas.
Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas para incineración. Expurgo de las zonas afectadas.
15.2.1.2. Acompañadas de fiebre, metástasis o sepsis. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos.
15.2.1 Localizadas. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas para uso industrial. Expurgo de las zonas afectadas.
15.2.2 Efectos generalizados politraumatismo o alteraciones secundarias en la canal. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y sus órganos para uso industrial.
15.3.1 Localizadas, sin ningún efecto sistémico. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso de las partes de la canal afectadas para uso industrial. Expurgo de las zonas afectadas.
15.3.2 Acompañadas de Anasarca (edema extensivo), como fiebre u otros síntomas. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y sus órganos para uso industrial.
15.4 Eritema y Dermatitis Aguda (por ejemplo, congelación, insolación, corrosiones, fotosensibilización).
15.4.1 Sin ningún signo de efectos sistémicos. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso de las partes de la canal afectadas para uso industrial. Expurgo de las zonas afectadas.
15.4.2 Con lesiones generalizadas, acompañada de fiebre u otros síntomas generales. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y sus órganos para uso industrial.
15.5.1 Sin ningún signo de efectos sistémicos. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso de las partes de la canal afectadas para uso industrial. Expurgo de las zonas afectadas.
15.5.2 Con lesiones generalizadas, acompañada de fiebre, síntomas generales u otros estados patológicos causados por agentes bacterianos o afines. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y sus órganos para incineración.
15.6.1 Estrictamente localizado. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y sus órganos, se hará el decomiso de las partes de la canal y partes afectadas para uso industrial. Se realizará el diagnóstico diferencial por fiebre aftosa.
15.6.2 En estados generales crónicos y síndrome febril. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
16.1.1 Leve, menos de cuatro larvas. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y sus órganos para uso industrial. Alternativamente tratamiento por congelación, después de lo cual se podrá dictaminar como aprobado condicionado.
16.1.2 Grave, más de 4 larvas en total de 7 cortes. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y sus órganos para uso industrial.
16.2.1 Infestación grave más de cuatro cisticercos en total, registrados en los puntos de inspección aprobados o en otros. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y sus órganos para uso industrial.
16.2.2 Infestación leve, moderada o con quistes muertos o degenerados. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y sus órganos para uso industrial. Alternativamente tratamiento por congelación a 20º C por 10 días.
16.3 Cenurosis (Coenurus cerebralis). Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de la cabeza para uso industrial.
16.4 Distomatosis hepática. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y las vísceras, se hará el decomiso de los órganos afectados (rechazo del hígado), en estados crónicos se decomisa la canal y los órganos para uso industrial.
16.5.1 Visceral. Aprobado Aprobado Rechazo y decomiso de órganos afectados.
16.5.2 Ósea o muscular. Decomiso total Decomiso total Decomiso de la canal y los órganos para uso industrial.
16.6 Parásitos pulmonares, gastrointestinales y hepáticos. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y las vísceras, se hará el decomiso de los órganos afectados, en estados crónicos se decomisa la canal y los órganos para uso industrial.
16.7 Miasis (hipodermosis). Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de los órganos y la canal, previo decomiso de las partes afectadas, en estados crónicos se hará el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
17.1 Tricomoniasishomonas (Tric foetus). Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y las vísceras y el decomiso de los órganos afectados.
17.2.1 Infestación grave. Decomiso total Decomiso total Se impone el decomiso total de la canal y sus partes para uso industrial.
17.2.2 Infestación leve o localizada. Aprobado Aprobado Se impone el decomiso parcial de las partes de la canal y los órganos afectados. Expurgo.
17.3 Toxoplasmosis con signos clínicos o efectos sistémicos. Decomiso total Decomiso total Se impone el decomiso total de la canal y sus partes para uso industrial.
17.4 Coccidiosis. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y sus partes e impone el decomiso de los órganos e intestinos para uso industrial.
17.5.1 Sin signos clínicos o efectos sistémicos. Aprobado Decomiso total Cuando se presenten lesiones generalizadas se procede al decomiso total para uso industrial, en caso contrario, se efectúa decomiso de los órganos afectados para uso industrial.
17.5.2 Con lesiones generalizadas. Decomiso total Decomiso total
Cuando cualquiera de las enfermedades protozoarias esté asociada a hemoglobinuria, anemia, debilidad y otros síntomas de infección aguda por protozoos y cuando el estado general del animal demuestre condiciones crónicas tales como caquexia, emaciación, anemia entre otras se impone el decomiso total de la canal y sus partes para uso industrial.
18.1 Carbunco bacteridiano (Bac. anthracis), afección, incluida la contaminación de animales o carnes no infectados pero contaminados. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y sus órganos. En todos los casos deberá procederse a la desinfección total de las áreas por las cuales transitó el animal y la canal. Adopción de precauciones especiales para impedir los riesgos ocupacionales. Deberán someterse a incineración aun los productos no comestibles incluyendo la piel.
18.2 Carbunco sintomático (Clostridium chauvoei). Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y sus órganos. En todos los casos deberá procederse a la desinfección total de las áreas por las cuales transitó el animal y la canal. Adopción de precauciones especiales para impedir los riesgos ocupacionales. Deberán someterse a incineración aun los productos no comestibles incluyendo la piel.
18.3 Enterotoxemia (C. haemoliticum, C. perfringens). Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y sus partes para incineración.
18.4 Edema maligno (C. septicum, etc.). Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y sus partes para incineración.
18.5 Tétano. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y sus partes para incineración.
18.6 Botulismo. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y sus partes para incineración.
18.7.1 Positivo a la prueba de tuberculina y con lesiones macroscópicas. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y sus órganos, se destinarán para uso industrial.
18.7.2 Positivo a la prueba de tuberculina y sin lesiones macroscópicas. Aprobado condicionado Decomiso total Se permitirá la utilización de la carne deshuesada para el uso de derivados cárnicos procesados, bajo las condiciones especiales requeridas para el deshuesado y la elaboración de derivados cárnicos. Los huesos y vísceras se destinan para uso industrial.
18.7.3 Hallazgos de lesiones similares a las de tuberculosis. Aprobado Decomiso total Se retendrá la canal hasta tanto no se obtengan los resultados de laboratorio.
18.8 Enfermedad de Johne o (paratuberculosis). Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos con excepción del sistema digestivo al cual se le impondrán decomiso total. El sistema digestivo se destinará para uso industrial.
Se permite la aprobación de la canal y los órganos y se hará decomiso de la cabeza y de los órganos afectados para uso industrial.
18.9.2 Lesiones extensas en los pulmones. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso de la canal y sus órganos para uso industrial.
18.10 Salmonelosis. Aprobado condicionado Decomiso total En caso de sospecha de salmonelosis se hará la retención de la canal y los órganos hasta tanto se obtenga el resultado de laboratorio. El inspector autoriza para ser empleada en la elaboración derivados cárnicos.
18.11 Colibacilosis, onfaloflebitis poliartritis y otros estados septicémicos de los animales recién nacidos. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
18.12 Listeriosis. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial, así como la adopción de precauciones especiales para impedir que se infecten los manipuladores de la carne. En casos de sospechar listeriosis, se hará la retención de la canal y los órganos hasta tanto se obtenga el resultado de laboratorio.
18.13 Brucelosis. Aprobado Aprobado En zonas donde haya brucelosis de cualquier especie, se deben tomar precauciones especiales para el beneficio con el fin de evitar los riesgos ocupacionales. Se impone el decomiso de las glándulas mamarias, órganos genitales y ganglios seleccionados. En caso de lesiones generalizadas se impondrá el decomiso total de la canal para uso industrial.
18.14 Pasteurelosis. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación parcial de la canal y se hará el decomiso de los órganos y vísceras afectados, salvo que se presente síndrome febril y los estados crónicos, los cuales imponen el decomiso total para uso industrial.
18.15 Septicemia hemorrágica, serotipos 6:B y 6:E. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total para uso industrial de la canal y los órganos, se informará inmediatamente a la autoridad sanitaria competente.
18.16.2 Localizada, subaguda. Aprobado condicionado Decomiso total Se permite la aprobación de la canal para elaboración de derivados cárnicos. Se hace el decomiso de los órganos y cabeza para uso industrial.
18.17 Estreptotricosis (Dermatofilus congolensis). Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso de las partes afectadas. Cuando se presenten los estados crónicos se impone el decomiso total para uso industrial.
18.18.1 Aguda. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial. El beneficio se realizará bajo condiciones espaciales con el fin de evitar riesgos ocupacionales.
18.18.2 Localizada y crónica. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso de las partes afectadas.
18.19 Pleuroneumonía contagiosa bovina (Mycoplasma mycoides subsp. mycoides SC (biotipo bovino)). Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial. En la etapa aguda de la enfermedad, a juicio del inspector oficial y teniendo en cuenta las circunstancias relacionadas con la procedencia de los animales, su movilización, traslado, recepción, inspección y sacrificio bajo precauciones especiales, podrán aprobarse la canal y las vísceras, se hará el decomiso de las partes de la canal y los órganos afectados. Cuando sea del caso podrá dictaminarse aprobado condicionado a la canal y los órganos con distribución restringida de la carne.
19.1.2 Estomatitis Vesicular. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
19.1.3 Viruela bovina. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y las vísceras, previo decomiso de las partes afectadas.
19.1.4 Fiebre catarral maligna de los bovinos. Aprobado condicionado Aprobado condicionado Se permite la aprobación condicionada de la canal y los órganos. Se impone el decomiso de los órganos afectados y de la cabeza, salvo que exista el síndrome febril a que se refiere la presente resolución, la cual impone el decomiso total. Se destinan para uso industrial.
19.1.5 Rinotraqueítis infecciosa bovina- IBR/IPV. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y las vísceras, se hará el decomiso de Ios órganos afectados, salvo que se presente el síndrome febril a que se refiere la presente resolución, el cual impone el decomiso total. Se destinan para uso industrial.
19.1.6 Diarrea viral bovina/ enfermedad de las mucosas. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos. Se hará el decomiso de los órganos afectados salvo que se presente el síndrome febril a que se refiere la presente resolución, el cual impone el decomiso total para uso industrial. Rechazo y decomiso del aparato digestivo.
19.1.7 Para-influenza bovina. Aprobado Aprobado Se realiza el decomiso de la canal y los órganos para uso industrial.
19.1.8.2 Reacción positiva solamente. Aprobado condicionado Aprobado condicionado El inspector oficial autoriza la canal para ser empleada en la elaboración de derivados cárnicos.
19.1.9.2 Sacrificado dentro de 8 días después de haber sido mordido por un animal comprobadamente rabioso. Aprobado condicionado Aprobado condicionado Se permite la aprobación para la elaboración de derivados cárnicos de la canal y los órganos. Expurgo de las partes alrededor de la mordedura; precauciones especiales para evitar los riesgos ocupacionales.
19.1.9.3 Sacrificado después de 8 días de haber sido mordido por un animal comprobadamente rabioso. Decomiso total Decomiso total Se impone el decomiso total de la canal y los órganos para incineración.
NOTA: En los casos 19.1.9.1, 19.1.9.2 y 19.1.9.3 se debe remitir la cabeza al Instituto Nacional de Salud, INS para hacer examen de laboratorio y confirmar diagnóstico.
Se permite la aprobación para elaboración de derivados cárnicos de la canal y los órganos, sujeto al resultado de laboratorio para diagnóstico diferencial.
20.1.2 Tumores malignos, por ejemplo, carcinoma y sarcoma, incluido el melanosarcoma. Decomiso total Decomiso total Se impone el decomiso total de la canal y los órganos para incineración.
20.1.3 Tumores múltiples, por ejemplo, metástasis o tumores múltiples benignos en distintos órganos. Decomiso total Decomiso total Se impone el decomiso total de la canal y los órganos para incineración.
20.2 Desórdenes metabólicos, enfermedades por deficiencias e intoxicaciones.
20.2.2. Paresia post parto (fiebre de la leche) Hipocalcemia. Aprobado condicionado Aprobado condicionado Se impone al aplazamiento del sacrificio y cuando ello no sea posible se realiza el sacrificio de emergencia, el inspector oficial decomisa las partes afectadas y determina si aprueba el uso de la canal para ser empleada en la elaboración derivados cárnicos o se destina para uso industrial.
20.2.3 Deficiencias minerales nutricionales. Aprobado Aprobado Se permite la aprobación de la canal y los órganos, se hará el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas, salvo en los casos en que se presenten los estados generales crónicos a que se refiere la presente resolución, los cuales imponen el decomiso total para uso industrial.
20.2.4 Hipomagnesemia. Aprobado Aprobado Se impone el aplazamiento del sacrificio y cuando ello no sea posible se procede al sacrificio de emergencia y decomiso total. Rechazo de órganos y partes afectadas por congestión hipostática serán destinados para uso industrial.
20.2.5 Intoxicaciones (envenenamiento agudo y crónico). Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
20.2.6.2 Tóxica. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
20.2.6.3 Obstructiva o ligera, desaparece dentro de un plazo de 24 horas). Aprobado condicionado Aprobado condicionado Se permite la aprobación condicionada de la canal y los órganos, tras la retención de la canal durante 24 horas y posterior observación. Si existe persistencia, deberá entonces dictaminarse el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
20.2.6.4 Obstructiva (grave). Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
20.3 Melanosis diseminada en los Terneros. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
20.4 Residuos que excedan los niveles máximos . Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial. Cumplimiento del plan nacional de residuos.
21.1 Micotoxicosis aguda o crónica, detectable clínica o morfológicamente en la inspección ante mortem o post mortem. Decomiso total Decomiso total Se producirá el decomiso total de la canal y los órganos para uso industrial.
ART. 75.—Requisitos sanitarios para el funcionamiento de plantas de beneficio de régimen especial. Las plantas de beneficio autorizada para funcionar bajo régimen especial, de que trata el artículo 32 del Decreto 1500 de 2007, cumplirán los siguientes requisitos:
2. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, POES, establecidos en el numeral 1.3 del artículo 26 del Decreto 1500 de 2007 y lo indicado en el capítulo II de la presente resolución.
4. Inspección ante y post mortem para plantas de beneficio contemplado en el artículo 31 del Decreto 1500 de 2007 y lo señalado en el capítulo II de la presente resolución.
5.1. La tolerancia cero también aplica a la carne de la cabeza, carne del carrillo y la carne de la tráquea, así como a los productos cárnicos comestibles.
PAR.—La planta de beneficio de régimen especial que demuestre que las condiciones de la localidad donde se encuentra ubicada no le permiten cumplir con las condiciones de refrigeración o mantenimiento de la cadena de frío, podrá ser autorizada previa verificación del establecimiento por parte del Invima y su funcionamiento debe cumplir indicaciones específicas de manipulación y expendio de la carne y productos cárnicos comestibles de forma que no se presente riesgo para la salud pública.
ART. 76.—Funcionamiento de las plantas de beneficio de régimen especial. Los establecimientos autorizados por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, para funcionar bajo el régimen especial deben cumplir con lo dispuesto en los artículos 6, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 32 y 34 del Decreto 1500 de 2007, demostrar los permisos, autorizaciones, concesiones o licencias ambientales a que hubiere lugar, expedidas por la autoridad competente y acatar los procedimientos y mecanismos que determine el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima.
PAR.—Como resultado de la autorización sanitaria de que trata el artículo 23 del Decreto 1500 de 2007, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, autorizará a la planta como establecimiento de régimen especial.
ART. 77.—Almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles. Todo establecimiento dedicado al almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles, debe garantizar la continuidad de la cadena de frío, para lo cual cumplirá los siguientes requisitos:
3. Las temperaturas de almacenamiento de carnes o productos cárnicos comestibles serán las siguientes:
Canales o cortes de carnes menor o igual a 7ºC.
Productos cárnicos comestibles menor o igual a 5ºC.
Cuando se trate de carnes congeladas, las carnes deben mantenerse a una temperatura de menos dieciocho grados centígrados o menor (-18ºC).
ART. 78.—Requisitos específicos de los expendios. Todo establecimiento dedicado al expendio de carne y productos cárnicos comestibles, debe garantizar la continuidad de la cadena de frío, para lo cual cumplirá además de lo señalado para expendios en el capítulo VI del título II del Decreto 1500 de 2007, los siguientes requisitos:
Permitir la evacuación continúa de aguas residuales sin que se genere empozamiento o estancamiento.
2.2. Los recipientes utilizados para almacenar los residuos serán construidos en material lavable y desinfectable.
21.2. Cumplir con lo establecido en los artículos 13; 14; 16, con excepción de los numerales 4 y 81 del presente reglamento técnico.
23. Los utensilios empleados en el expendio se deben encontrar en buenas condiciones de tal forma, que protejan la carne y productos cárnicos comestibles de daños en el empaque, evitando su contaminación.
29. El establecimiento debe contar con los soportes que garanticen que la carne y los productos cárnicos comestibles provienen de plantas de beneficio autorizadas e inspeccionadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima.
31. Se deben almacenar de forma separada las carnes de los productos cárnicos comestibles.
32. Los empaques deben disponerse de forma ordenada, de manera que se minimice su deterioro, protegidos de tal forma que se evite su contaminación. Se deben inspeccionar antes de su uso para evitar cualquier riesgo de contaminación.
ART. 79.—Transporte de carne y productos cárnicos comestibles. Todo transporte de carne y productos cárnicos comestibles debe garantizar la continuidad de la cadena de frío, para lo cual debe cumplir los siguientes requisitos :
El transportador antes de cargar el producto debe realizar una inspección previa al vehículo, con el fin de asegurar que este cumple las condiciones higiénico-sanitarias.
ART. 80.—Capacitación. El personal de los establecimientos dedicados al expendio y almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles, así como a la actividad de transporte de dichos productos, debe recibir capacitación para realizar las actividades de manipulación de dichos productos, bajo su responsabilidad.
ART. 81.—Vigilancia y control. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las entidades territoriales de salud, en el ámbito de sus competencias, ejercer las funciones de inspección, vigilancia y control de que tratan los literales b) y c) del artículo 34 de la Ley 1122 de 2007, en concordancia con lo dispuesto en la Ley 09 de 1979 y de conformidad con el procedimiento establecido en el Decreto 1500 de 2007 y demás normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
ART. 82.—Revisión y actualización. Con el fin de mantener actualizadas las disposiciones del Reglamento Técnico, que se establece mediante la presente resolución, el Ministerio de la Protección Social, lo revisará en un término no mayor a cinco (5) años contados a partir de la fecha de su entrada en vigencia o en el momento en que se determine que las causas que motivaron su expedición fueron modificadas o desaparecieron.
ART. 83.—Régimen sancionatorio. El régimen de sanciones por el incumplimiento de lo dispuesto en el presente reglamento técnico será el consagrado en la Ley 9ª de 1979 en concordancia con lo previsto en el Decreto 1500 de 2007 y en las disposiciones que los modifiquen, adicionen o sustituyan.
ART. 84.—Notificación. El reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución, será notificado a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.
ART. 85.—Vigencia. La presente resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias.
Dada en Bogotá, D. C., a 22 de agosto de 2007

References: RESOLUCIÓN 

RESOLUCIÓN 
 artículo 2
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 artículo 61
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 artículo 61
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 artículo 32
 artículo 26
 artículo 31
 artículo 23
 artículo 34
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