Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2018/05/18/erbazzone-di-verza/
Timestamp: 2019-11-22 10:22:55+00:00

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Erbazzone di verza | Grembiule da cucina
Se è vero che l’erbazzone reggiano si deve fare con le biete, è altrettanto vero che in campagna ci si è sempre arrangiati e questa torta salata viene benissimo anche con altri tipi di verdura.
250 g di farina (io ho usato una farina 1)
70 g di strutto bianco
foglie esterne di verza (circa 500 g)
due cipollotti col gambo
2 cucchiai di pangrattato abbrustolito
Preparate la pasta lavorando la farina con lo strutto morbido, sale, pepe e l’acqua sufficiente per ottenere una pasta liscia ed elastica.
Mondate le foglie di verza ed eliminate le coste più dure.
Tritatele abbastanza fini e fatele appassire nel micronde o in pentola con la sola acqua di sgrondatura.
Tritate finemente la pancetta con uno spicchio d’aglio (Io uso il mixer).
Mettete il trito in un’ampia padella e fate rosolare coi cipollotti, anch’essi tritati finemente.
Aggiungete la verza scolata.
Fate cuocere fino a qundo non risulterà asciutto e aggiustate di sale.
Lasciate intiepidire, quindi unite le uova e il parmigiano-reggiano.
Dividete la pasta in due parti di cui una un pochino più abbondante dell’altra.
Ungete una teglia di 24 cm di diametro.
Tirate la pasta del pezzo più grande in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e foderate la teglia.
Ponete sul fondo due cucchiaiate di pangrattato abbrustolito, quindi versate il ripieno verde e livellatelo.
Tirate il secondo pezzo di pasta a uno spessore di circa 2 mm.
Stendete la pasta sul ripieno, sigillate i bordi e bucherellate con uno stuzzicadenti.
Ungete la superficie con olio evo e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 45 minuti e comunque fino a quando la superficie non sarà dorata.
Questo articolo è stato pubblicato in Antipasti, Piatti tipici reggiani, Piatti unici, Torte salate e taggato come cipolla, erbazzone, pancetta, parmigiano-reggiano, torta salata, uova, verza il 18 Mag 2018 da Grembiule da cucina
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17 pensieri su “Erbazzone di verza”
saporidicasasalento 18 Mag 2018 alle 19:50
Sono d’accordo, le ricette classiche possono essere una guida, alcune sono intoccabili, ma questa ricetta, preparata con questo tipo d’impasto, secondo me lascia spazio alla fantasia e a tantissimi tipi di ripieno. 😀👌
Grembiule da cucina Autore articolo 18 Mag 2018 alle 21:56
Mi....semplicemente 19 Mag 2018 alle 14:27
E’ sempre un erbazzone 😉 sarà ottimo sicuramente
Grembiule da cucina Autore articolo 19 Mag 2018 alle 15:10
A noi piace come quello di biete.
Paola 19 Mag 2018 alle 18:06
Grazie, molto interessante. Non è facile trovare lo strutto (in Emilia sì)
Grembiule da cucina Autore articolo 20 Mag 2018 alle 14:04
Si, in Emilia si trova ovunque. Ma anche in meridione è molto usato.
Paola 20 Mag 2018 alle 17:11
Vero, c’è nel pasticciotto. Ma conosco meno la cucina meridionale
Grembiule da cucina Autore articolo 20 Mag 2018 alle 19:11
Nemmeno io la conosco molto, ma sia la pasta delle sfogliatelle che la frolla di molti dilci natalizi so che è fatta con lo stutto.
unaromagnolaincucina 19 Mag 2018 alle 19:59
Ciao, la pasta assomiglia molto alla piadina, delizioso! 😋😋
Grembiule da cucina Autore articolo 20 Mag 2018 alle 14:05
Ma dai?! Non sono esperta di piadine ma devo rimediare.
unaromagnolaincucina 20 Mag 2018 alle 14:20
Certo😍 che si! É semplice fare la piadina
Grembiule da cucina Autore articolo 20 Mag 2018 alle 19:09
Allora devo provare. Ho dei bei ricordi d’infanzia legati al mare Adriatico e alla piadina.
unaromagnolaincucina 20 Mag 2018 alle 20:58
Certo 😍
ideeperlapentola 20 Mag 2018 alle 19:30
Complimenti lo adoro e non l’ ho mai cucinato
Grembiule da cucina Autore articolo 20 Mag 2018 alle 23:35
Allora ti consiglio di iniziare con quello di biete.
creareconilcuore 21 Mag 2018 alle 12:14
Buongiorno ,ummm buono ,porto su @creare con il cuore
Grembiule da cucina Autore articolo 21 Mag 2018 alle 17:28

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