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REAL DECRETO 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (Vigente hasta el 21 de Junio de 2015).
Publicado en BOE n�m. 186 de 05 de Agosto de 2003
Vigencia desde 06 de Agosto de 2003. Esta revisi�n vigente desde 06 de Agosto de 2003 hasta 21 de Junio de 2015
Art�culo �nico. �Aprobaci�n de la Norma de calidad relativa a la miel
Disposici�n adicional �nica �M�todos de an�lisis
Disposici�n transitoria �nica �R�gimen normativo transitorio
3. Descripci�n, definici�n y denominaci�n de los productos
4. Caracter�sticas de la composici�n de la miel
RD 473/2015 de 12 Jun. (modifica el RD 1049/2003 de 1 Ago. que aprueba la Norma de calidad relativa a la miel)
Apartado 4.4 de la Norma redactado por el apartado uno del art�culo �nico del R.D. 473/2015, de 12 de junio, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 20 junio). Apartado 5.1.4 de la Norma redactado por el apartado dos del art�culo �nico del R.D. 473/2015, de 12 de junio, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 20 junio). Apartado 5.3 de la Norma introducido por el apartado tres del art�culo �nico del R.D. 473/2015, de 12 de junio, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 20 junio).
Mediante Orden de 5 de agosto de 1983, fue aprobada la norma de calidad para la miel destinada al mercado interior, de acuerdo con los requisitos establecidos por la Directiva 74/409/CEE del Consejo, de 22 de julio de 1974, relativa a la armonizaci�n de las legislaciones de los Estados miembros sobre la miel, que fijaba las correspondientes definiciones, especificaba las diferentes variedades y denominaciones de miel que pod�an ser puestas en el mercado y establec�a las caracter�sticas de composici�n, as� como las principales indicaciones que deben figurar en el etiquetado.
La Directiva 2001/110/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001, relativa a la miel, supone el nuevo marco normativo comunitario en esta materia, dentro del proceso de simplificaci�n y adaptaci�n a las disposiciones comunitarias de car�cter general aplicables a los productos alimenticios, especialmente a las relativas al etiquetado, la higiene, los contaminantes y los m�todos de an�lisis.
La incorporaci�n de la mencionada Directiva 2001/110/CE al ordenamiento jur�dico interno, as� como la sustituci�n de la citada Orden de 5 de agosto de 1983, que queda derogada, constituyen el objeto de este real decreto por el que se establece la nueva norma de calidad para la miel.
Los m�todos de control previstos en la Orden Ministerial de 12 de junio de 1986, por la que se aprueban los m�todos oficiales de an�lisis para la miel, contin�an vigentes.
Sin embargo, podr�n utilizarse aquellos otros m�todos de an�lisis validados internacionalmente o aprobados por el �Codex Alimentarius�, para verificar el cumplimiento de lo se�alado por la Directiva 2001/110/CE, en tanto se adopten nuevos m�todos por la Uni�n Europea.
En el proceso de elaboraci�n de esta norma han sido consultadas las comunidades aut�nomas, as� como los sectores afectados, y ha emitido su preceptivo informe la Comisi�n Interministerial para la Ordenaci�n Alimentaria.
Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el art�culo 149.1.13.� y 16.� de la Constituci�n, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinaci�n de la planificaci�n general de la actividad econ�mica y de la sanidad.
En su virtud, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n y de la Ministra de Sanidad y Consumo, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberaci�n del Consejo de Ministros en su reuni�n del d�a 1 de agosto de 2003,
Art�culo �nico Aprobaci�n de la Norma de calidad relativa a la miel
Se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel, cuyo texto de inserta a continuaci�n de este real decreto.
Disposici�n adicional �nica M�todos de an�lisis
Asimismo, podr�n utilizarse aquellos otros m�todos de an�lisis validados internacionalmente o aprobados por el �Codex Alimentarius�, para verificar el cumplimiento de lo dispuesto por la Directiva 2001/110/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001, relativa a la miel, en tanto se adopten nuevos m�todos por la Uni�n Europea.
Disposici�n transitoria �nica R�gimen normativo transitorio
1. Los productos objeto de este real decreto podr�n seguir siendo comercializados hasta el 1 de agosto de 2004, siempre que cumplan lo dispuesto en las disposiciones vigentes con anterioridad a la entrada en vigor de este real decreto.
2. No obstante, la miel etiquetada antes del 1 de agosto de 2004 y que no se ajuste a lo dispuesto en este real decreto podr� seguir comercializ�ndose hasta la extinci�n de su vida comercial, siempre que est� conforme a lo dispuesto en las disposiciones vigentes con anterioridad a su entrada en vigor.
A partir de la entrada en vigor de este real decreto, quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo establecido en �l y, en particular, la Orden de 5 de agosto de 1983, por la que se aprueba la norma de calidad para la miel destinada al mercado interior.
Las referencias efectuadas a la citada Orden de 5 de agosto de 1983 deber�n entenderse referidas a la norma de calidad relativa a la miel que se inserta a continuaci�n de este real decreto.
El Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n y la Ministra de Sanidad y Consumo podr�n dictar, en el �mbito de sus competencias, las disposiciones necesarias para el desarrollo de lo establecido en este real decreto y, en su caso, para la actualizaci�n de la norma de calidad, cuando ello sea necesario, para adecuarla a la normativa de la Uni�n Europea.
Esta norma de calidad tiene por objeto definir lo que se entiende por miel y fijar las condiciones y caracter�sticas que debe cumplir dicho producto para su presentaci�n, comercializaci�n y consumo en el mercado interior.
Esta norma de calidad se aplicar� a los productos definidos en el apartado 3, que deber�n cumplir los requisitos de composici�n establecidos en el apartado 4.
3.1 La miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del n�ctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que las abejas recolectan, transforman combin�ndolas con sustancias espec�ficas propias, depositan, deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que madure.
3.2.1Seg�n su origen:
a) Miel de flores o miel de n�ctar: es la miel que procede del n�ctar de las plantas.
b) Miel de mielada: es la miel que procede en su mayor parte de excreciones de insectos chupadores de plantas (hem�pteros) presentes en las partes vivas de las plantas o de secreciones de las partes vivas de las plantas.
3.2.2Seg�n su elaboraci�n o su presentaci�n:
a) Miel en panal: es la miel depositada por las abejas en los alv�olos operculados de panales recientemente construidos por ellas, o en finas hojas de cera en forma de panal realizadas �nicamente con cera de abeja, sin larvas y vendida en panales, enteros o no.
b) Miel con trozos de panal o panal cortado en miel: es la miel que contiene uno o m�s trozos de miel en panal.
d) Miel centrifugada: es la miel que se obtiene mediante la centrifugaci�n de los panales desoperculados, sin larvas.
e) Miel prensada: es la miel obtenida mediante la compresi�n de los panales, sin larvas, con o sin aplicaci�n de calor moderado, de hasta un m�ximo de 45 �C.
f) Miel filtrada: es la miel que se obtiene eliminando materia org�nica o inorg�nica ajena a la miel de manera tal que se genere una importante eliminaci�n de polen.
3.3 Miel para uso industrial: Es la miel apropiada para usos industriales o para su utilizaci�n como ingrediente de otros productos alimenticios que se elaboran ulteriormente, que puede:
a) presentar un sabor o un olor extra�os, o
4.1 La miel est� compuesta esencialmente de diferentes az�cares, sobre todo de fructosa y glucosa, as� como de otras sustancias, como �cidos org�nicos, enzimas y part�culas s�lidas derivadas de su recolecci�n.
4.2 Cuando se comercialice la miel como tal, o cuando se utilice en un producto cualquiera destinado al consumo humano, no se le podr� a�adir ning�n ingrediente alimentario, incluidos los aditivos alimentarios, ni ninguna otra sustancia aparte de miel, y debe estar exenta, en la medida de lo posible, de materias org�nicas e inorg�nicas ajenas a su composici�n.
4.3 Con excepci�n de lo dispuesto en el apartado 3.3, relativo a miel para uso industrial, no debe tener un gusto o un olor extra�os ni haber comenzado a fermentar, presentar un grado de acidez modificado artificialmente, ni haberse calentado de manera que las enzimas naturales se destruyan o resulten poco activas.
4.4 Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado 3.2.2.f), relativo a la miel filtrada, no se podr� retirar de la miel el polen ni ninguno de sus componentes espec�ficos, excepto cuando resulte inevitable en el proceso de eliminaci�n de materia org�nica o inorg�nica ajena a la miel.
A partir de: 21 junio 2015
Apartado 4.4 de la Norma redactado por el apartado uno del art�culo �nico del R.D. 473/2015, de 12 de junio, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 20 junio).
4.5 En el momento de su comercializaci�n como tal o de su utilizaci�n en cualquier producto destinado al consumo humano, la miel debe responder a las caracter�sticas de composici�n siguientes:
4.5.1 Contenido de az�cares.
1.� Miel de flores no menos de 60 g/100 g.
2.� Miel de mielada, mezclas de miel de mielada con miel de flores no menos de 45 g/100 g
1.� En general no m�s de 5 g/100 g
2.� Falsa acacia �Robinia pseudoacacia�, alfalfa �Medicago sativa�, Banksia de Menzies �Banksia menziesii�, Sulla �Hedysarum�, Eucalipto rojo �Eucalyptus camaldulensis�, Eucryphia lucida, Eucryphia milliganii, Citrus spp no m�s de 10 g/100 g
3.� Espliego �Lavandula spp.�, borraja �Borago officinalis� no m�s de 15 g/100 g
1.� En general no m�s del 20%
2.� Miel de brezo �Calluna� y miel para uso industrial en general no m�s del 23%
3.� Miel de brezo �Calluna vulgaris� para uso industrial. no m�s del 25%
4.5.3 Contenido de s�lidos insolubles en agua:
1.� En general no m�s de 0,1 g/100 g
2.� Miel prensada no m�s de 0,5 g/100 g
4.5.4 Conductividad el�ctrica:
1.� Miel no incluida en la enumeraci�n de los dos p�rrafos m�s abajo indicados, y mezclas de estas mieles no m�s de 0,8 mS/c
2.� Miel de mielada y miel de casta�o, y mezclas de �stas, excepto con las mieles que se enumeran a continuaci�n no menos de 0,8 mS/cm
3.� Excepciones: madro�o �Arbutus unedo�, arga�a �Erica�, eucalipto, tilo �Tilia spp�, brezo �Calluna vulgaris�, manuka o jelly bush �Leptospermum�, �rbol del t� �Melaleuca spp.�.
4.5.5 �cidos libres:
1.� En general no m�s de 50 miliequivalentes de �cidos por 1000 g
2.� Miel para uso industrial no m�s de 80 miliequivalentes de �cidos por 1000 g
4.5.6 �ndice diast�sico y contenido en hidroximetilfurfural (HMF), determinados despu�s de la elaboraci�n y mezcla.
a) �ndice diast�sico (escala de Schade):
1.� En general, excepto miel para uso industrial no menos de 8
2.� Mieles con un bajo contenido natural de enzimas (por ejemplo, mieles de c�tricos) y un contenido de HMF no superior a 15 mg/kg no menos de 3
1.� En general, excepto miel para uso industrial no m�s de 40 mg/kg (condicionado a lo dispuesto en el p�rrafo a). 2.� anterior)
2.� Miel de origen declarado procedente de regiones de clima tropical y mezclas de estas mieles no m�s de 80 mg/kg.
5.1 La Norma general de etiquetado, presentaci�n y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, ser� aplicable a los productos definidos en el apartado 3 precedente, relativo a descripci�n, definici�n y denominaci�n de los productos, con arreglo a las siguientes condiciones:
5.1.1 El t�rmino �miel� se aplicar� solamente al producto definido en el apartado 3.1, relativo a definici�n de la miel, y deber� usarse en el comercio para designar a dicho producto.
5.1.2 Las denominaciones a que hacen referencia el apartado 3.2, relativo a principales variedades de miel, y el apartado 3.3, relativo a miel de uso industrial, se reservar�n a los productos que en ellos se definen y se deber�n utilizar en el comercio para designarlos. Estas denominaciones se podr�n sustituir por la mera denominaci�n �miel�, salvo en los casos de la miel filtrada, la miel en panal, la miel con trozos de panal o panal cortado en miel, y la miel para uso industrial.
a) En el caso de la miel para uso industrial, la expresi�n ��nicamente para cocinar� aparecer� en la etiqueta en la proximidad inmediata de la denominaci�n.
b) Dichas denominaciones, salvo en los casos de la miel filtrada y de la miel para uso industrial, podr�n verse completadas con indicaciones que hagan referencia:
1.� Al origen floral o vegetal, si el producto procede totalmente o en su mayor parte del origen indicado y si posee las caracter�sticas organol�pticas, fisicoqu�micas y microsc�picas de dicho origen.
2.� Al origen regional, territorial o topogr�fico, si el producto procede enteramente del origen indicado.
3.� A criterios de calidad espec�ficos.
5.1.3 Cuando la miel para uso industrial se haya utilizado como ingrediente en un alimento compuesto, el t�rmino �miel� podr� emplearse en la denominaci�n de dicho alimento compuesto en lugar del t�rmino �miel para uso industrial�. No obstante, en la lista de ingredientes deber� utilizarse el t�rmino completo a que se refiere el apartado 3.3, relativo a miel de uso industrial.
5.1.4 Deber�n mencionarse en la etiqueta el pa�s o los pa�ses de origen en que la miel haya sido recolectada.
No obstante, en el caso de mezclas, si las mieles son originarias de m�s de un Estado miembro o tercer pa�s, dicha menci�n podr� sustituirse por una de las siguientes, seg�n proceda:
1.� �mezcla de mieles originarias de la CE�,
2.� �mezcla de mieles no originarias de la CE�,
3.� �mezcla de mieles originarias y no originarias de la CE�.
Apartado 5.1.4 de la Norma redactado por el apartado dos del art�culo �nico del R.D. 473/2015, de 12 de junio, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 20 junio).
5.1.5 A efectos de lo dispuesto en la Norma general de etiquetado, presentaci�n y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, en particular, en sus art�culos 15 y 17, las menciones que deber�n indicarse con arreglo a lo dispuesto en el apartado 5.1.4 precedente se considerar�n indicaciones obligatorias del etiquetado, de conformidad con lo dispuesto en el art�culo 5 de dicha norma.
5.2 En el caso de la miel filtrada y de la miel para uso industrial, los contenedores para granel, los embalajes y la documentaci�n comercial deber�n indicar claramente la denominaci�n completa, tal como se indica, respectivamente, en los apartados 3.2.2.f), relativo a miel filtrada, as� como en el apartado 3.3, relativo a miel para uso industrial.
Apartado 5.3 de la Norma introducido por el apartado tres del art�culo �nico del R.D. 473/2015, de 12 de junio, por el que se modifica el R.D. 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (�B.O.E.� 20 junio).

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 Real Decreto 
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