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Timestamp: 2017-03-29 04:05:56+00:00

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Criadero de Pollos Parrileros
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Licenciatura en Administración de Negocios agropecuarios Facultad de Agronomía PROYECTO DE INVERSIÓN: “Criadero de pollos parrilleros” FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN ECONÓMICO – FINANCIERA Autores: Adema, Marianela Adema, Max Garmendia, Martín Profesores: Ferrán, Abelardo Lastiri, Sebastián Marek, Pablo Año: 2007 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 2
INDICE RESUMEN EJECUTIVO I. DIAGNOSTICO Y ANTECEDENTES 1. Diagnostico de la situación actual (nacional e internacional) -Sanidad -Costos bajos -Genética -Subsidios al Sector 2. Antecedentes Institucionales II. DESCRIPCION DEL PROYECTO 1. Idea Proyecto 2. Objetivos III. ESTUDIO DE MERCADO 1. Mercado del proyecto -Análisis de la oferta -Análisis de la demanda -Demanda potencial del pollo en Santa Rosa -Lugares de venta 2. Análisis del precio de los insumos 3. Estimación de ventas -Proyección de ventas 4. Análisis de los insumos 5. Análisis de la comercialización IV. ESTUDIO TECNICO Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 3
1. Localización del proyecto 2. Tamaño del proyecto 3. Proceso productivo -Cama -Acopio -Alimentación -Medicamentos -Limpieza y desinfección -Faena -Marca -Combustibles 4. Requerimientos para la iniciación de pollos parrilleros -Localización del proyecto -Proyecto de construcción -Inscripción a SENASA 5. inversiones -Inversión en activo fijo -Inversión en capital de trabajo -Inversión en activos intangibles 6. Análisis de los costos 7. organización V. EVALUACION ECONOMICA-FINANCIERA 1. Evaluación económica 2. Evaluación financiera VI CONCLUSION Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 4
VII ANEXOS -Anexo I. Serie de precios del pollo -Anexo II. Series de precios del maíz -Anexo III. Series de precios del alimento balanceado -Anexo IV. Resolución 574/2005 -Anexo V. Planos del galpón -Anexo IV. Planilla de financiamiento. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 5
RESUMEN EJECUTIVO A partir del crecimiento sostenido, tanto de la producción como del consumo de pollos, analizamos la oportunidad que ofrece el sector avícola, a partir de la instalación de un criadero de pollos parrilleros en la ciudad de Santa Rosa (la Pampa). En el estudio de mercado, se analizó las características del consumidor de pollo y los lugares de ventas donde se colocará el producto, el volumen de ventas y el precio de nuestro producto. El producto se presentará en las carnicerías con un precinto que contenga datos de origen, sanidad y alimentación. Por relevamiento personal averiguamos que existen criaderos de pollos en localidades aledañas, que compiten directamente con nuestro producto, no existiendo registros formales de estas. En cuanto al estudio técnico, no se presentan dificultades en el manejo porque es un proceso muy sencillo, el responsable del proyecto debe ser una persona idónea que conozca el proceso productivo desde la entrada del pollito bebé hasta la venta en las carnicerías. La puesta en marcha del proyecto es de un mes y medio aproximadamente. La evaluación económica financiera arrojó los siguientes resultados: es necesaria una inversión inicial aproximada de $171649, teniendo en cuenta el alto valor del terreno. Los resultados económicos fueron los siguiente, el Valor Actual Neto fue de $55015, la Tasa Interna de Retorno fue del 4 % y el período de recupero fue de 9 años aproximadamente, aquí queda determinada la inviabilidad del proyecto. Para la realización del proyecto se analizó la financiación (Ministerio de La Producción), a una tasa de 6 % anual en un plazo de 5 años y con un período de gracia de 6 meses. La financiación no tuvo buenos resultados ya que el VAN continúa siendo negativo. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 6
I. DIAGNÓSTICO Y ANTECEDENTES 1. Diagnóstico de la Situación Actual (Nacional e internacional) El sector avícola es uno de los sectores agroindustriales que más creció en los últimos años, en un país que prefiere la carne vacuna. Con un récord del consumo anual per cápita de 27 kilos y un incremento del 20 por ciento en la producción y del 33 por ciento en las exportaciones –según datos de SAGPyA-. Un crecimiento sostenido Faena (millones de cabezas) Producción (miles de toneladas) Exportación (miles de toneladas) Consumo (Kg/cap/año) 2004 338 866 89.2 26.5 2005 394 1.010 137 24.2 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 7
2006 431 1.200 140 26.6 Fuente: SAGPyA. Gracias a la influencia aviar, enfermedad que afectó a fines de 2003 al sudeste asiático cerrándole las puertas del mercado internacional para exportar aves, y también gracias al aumento constante de los precios de la carne vacuna en las góndolas minoristas, el pollo argentino pasó a ocupar parte de los mercados que dejó de proveer Tailandia y a ubicarse como el sustituto por excelencia en cuanto a rendimiento y costos en la dieta de los argentinos. Así es como año tras año, este sector sube en el ranking de la economía del país. A fines de 2002, los productores firmaron un acta de compromiso, el Proyecto de Crecimiento 2003-2010, donde se estimó un aumento progresivo de la producción del 10 por ciento para abastecer al mercado interno y el resto para exportar, hasta situar a Argentina entre los cinco principales exportadores mundiales. Según datos del CEPA, (Centro de Empresas Procesadoras Avícolas) –
cámara que conglomera a los productores-, las inversiones de 2005 superaron los 130 millones de pesos: se construyeron más de 500 mil metros cuadrados de galpones; se incorporaron 41 equipos para incubación, con una capacidad de 3.500 millones de pollitos BB mensuales; se instalaron 6 túneles continuos de frío y cámaras frigoríficas con 22 mil nuevas posiciones; se abrieron segundos turnos de trabajo, silos para acopio de materias primas, prensas para la elaboración de alimentos Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 8
balanceados, autoclaves para procesamiento de plumas, vísceras y plantas de tratamientos de efluentes. Sanidad Los productores respondieron a las exigencias del mercado externo, mejorando tanto las instalaciones como el ambiente. Se pusieron equipos de ventilación forzadas, se aislaron las temperaturas externas para mantener los galpones en unos 24º. Además se automatizó el equipo de comederos y bebederos. Costos bajos La desgracia de la gripe aviar no fue lo único que impulsó la oportunidad del sector en Argentina. Mientras el precio de la carne vacuna fue subiendo en los últimos años, el sector avícola se mantuvo, esto se debe a que el 95 por ciento de la producción se encuentra integrada, es decir que una empresa organiza la distribución de los productos terminados y de los insumos en los distintos niveles del proceso, desde plantas de incubación con planteles de padres, granjas de pollos parrilleros, plantas de faena, de subproductos, de alimentos balanceados y de productos terminados. Esto permitió al sector colocarse en niveles altamente competitivos en stock de producción y en precios, porque hay producción de pollos constantes y no se transfiere de un segmento a otro la utilidad o valor agregado, sino que todo termina centralizándose en un costo final del producto terminado. Genética Además el avance genético permitió que un pollo produzca la misma cantidad de carne en menor tiempo y consumiendo menos alimento. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 9
Desde sus comienzos, la avicultura industrial trabaja en el mejoramiento genético de los pollos comerciales para maximizar la productividad, aumentando el peso vivo a la edad de faena y disminuyendo el consumo de alimento. En los últimos 10 años se ha logrado que los pollos BB alcancen los 2 Kilos de peso vivo en menor tiempo, y que la conversión alimentaria /cantidad de comida para producir un Kilo de carne) sea menor. De esta manera, en los ’90 el pollo BB alcanzaba los 2 kilos de peso vivo en 7 semanas, con una conversión alimentaria de 2 puntos. En cambio hoy gracias al avance tecnológico, el ave consigue ese peso en apenas cinco semanas, con solo 1.6 kilo de alimentos por kilo de carne. Hay que tener en cuenta que el maíz, cuyo precio ascendió, compone el 60 por ciento del balanceado que consume el pollo. Así es que hoy en 50 días un pollo ya esta pesando los 2.7 kilos necesarios para ser faenados. Y se esta investigando como se puede, genéticamente, mejorar el rendimiento de ciertas partes del ave, como puede ser la pechuga, el corte más caro del pollo. Hoy por hoy, la carne aviar no tiene competencia en cuanto a rendimiento y costo, resumió Roberto Doménech, presidente de CEPA, “el corte del asado, que en rendimiento en carne neta es menor al del pollo, esta costando el doble”. Subsidios al sector “El ONCA bajará el subsidio a la planta faenadora de aves (frigorífico) y serán estas la que se lo paguen al productor. En este caso el aporte será de 33 centavos por kilo de pollo faenado, que nace de una conversión mix de Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 10
soja y maíz en función a la producción de carne que tienen. Un mecanismo bien diseñado en forma conjunta con la CEPA, entidad que nuclea a los polleros”. Revista El Federal.29 de junio 2006. El conjunto de estos factores lleva al interés, como inversores, de aprovechar una oportunidad de una actividad que está en continuo crecimiento; insertándonos en el mercado local (ciudad de Santa Rosa) cubriendo un pequeño nicho, con un producto: - de mayor peso (incluyendo menudos) - mejor color - datos de procedencia - precio acorde al tipo de producto. 2. Antecedentes Institucionales Según datos ofrecidos por Senasa y la Secretaría de Ganadería de Casa de Gobierno, no hay registros de criaderos habilitados en la provincia de La Pampa. Por relevamiento propio sabemos que existen criaderos en las localidades de Anguil, Winifreda, Toay que venden sus productos en Santa Rosa. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 11
II. DESCRIPCION DE PROYECTO 1. Idea proyecto La idea del proyecto es instalar un criadero de pollos parrilleros habilitado por SENASA, en la ciudad de Santa Rosa (La Pampa), para cubrir un segmento del mercado que esté dispuesto a pagar por un producto diferenciado. 2. Objetivos - Diferenciación del producto - Recuperar la inversión en el corto plazo - Garantizar el suministro semanal a los comercios El objetivo central del proyecto es producir pollos parrilleros diferenciados, en calidad, para ser competitivos en el mercado. El producto se diferencia a partir de: a. Alimentación: el balanceado es un producto habilitado por SENASA Nº 06-461/A. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 12
b. Sanidad: Estamos habilitados por SENASA. c. Faena: el frigorífico también esta habilitado por senasa, cumpliendo con todas las normas sanitarias exigidas. d. Precinto: donde se indica la procedencia. Es decir que todo el circuito productivo (desde los proveedores de insumos hasta la faena) determina un producto de calidad. Aprovechando esta situación se busca generar un excedente a partir de la diferenciación del producto; garantizando continuidad en la entrega del producto. III. ESTUDIO DE MERCADO Durante los últimos 20 años, ha habido un continuo aumento en el consumo de carne de pollo. Esto ha ocurrido debido a que el pollo ha reemplazado la carne bovina en la preferencia del público y/o por aumento del consumo de carnes en general. Según datos de SAGPyA, el consumo (Kg./cap/año) y el consumo aparente (miles de toneladas), presentan un aumento desde el 2004 hasta octubre de 2006. Siendo el consumo per cápita promedio de carne Avícola 27.5 Kg./per cápita/año, para este último año. El incremento del precio de la carne vacuna, llevó a que el consumidor buscara un sustituto de esta carne, el pollo. Los gráficos que muestran estas evoluciones se presentan a continuación. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 13
Consumo (Kg./cap/año)
Consumo (Kg/cap/año) Lineal (Consumo (Kg/cap/año))
Fuente: SAGPyA, Dirección de Ganadería - Área Avícola Consumo aparente Consumo Aparente (miles de Tn)
cons ap (miles Tn) Lineal (cons ap (miles Tn))
Fuente: SAGPyA, Dirección de Ganadería - Área Avícola. Consumo aparente = producción + importaciones - exportaciones. No incluye variaciones de stock de un mes a otro. 1. El Mercado del proyecto Para realizar el estudio de la oferta y la demanda su utilizaron Estadísticas Nacionales sobre el consumo de pollo eviscerado. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 14
Análisis de la Oferta En los comercios de Santa Rosa se identifican dos tipos de productos: Un pollo “parrillero” proveniente de provincias productoras Como: Mendoza, Entre Ríos y Córdoba y un pollo “tipo parrillero” que es un pollo parrillero que está más días en producción, presentando características distintivas. Las diferencias se muestran a continuación: Característica Parrillero Tipo Parrillero Origen genético Rápido crecimiento Rápido crecimiento Edad de faena 50 días 63 días Manejo Confinamiento Confinamiento Peso en limpio 2 - 2.5 Kg. 3 - 3.2 Kg. Alimentación Alimento balanceado Alimento balanceado/maíz Sabor Suave Suave a intenso Textura Blanda Semi-firme Color Pálido Anaranjado Consumidores General Privilegian sanidad, origen, alimentación No existen registros ni en Senasa ni en la Secretaría de Ganadería (Casa de Gobierno) de la ciudad de Santa Rosa -La Pampa-; sobre habilitaciones de criaderos de pollos parrilleros. Por relevamiento propio determinamos que existen criaderos de pollos parrilleros en la Pampa que venden es Santa Rosa, estos se encuentran en las localidades de: Anguil, Winifreda y Toay. La competencia, en la ciudad de Santa Rosa, está formada por grandes cadenas de supermercados como La Anónima y Granjeros del Oeste, que compiten directamente con nuestro pollo con la diferencias del precio. Estas diferencias están dadas fundamentalmente por las escalas de producción. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 15
Análisis de la Demanda El análisis de los consumidores de carne fresca aviar en la ciudad de Santa Rosa, se tomó del Estudio de Mercado realizado en la cátedra de marketing (a cargo de Daniel Agüero) por alumnos de la Licenciatura. Los datos fueron recopilados a través de 170 encuestas formales estandarizadas, las cuales se realizaron en tres (3) superficies comerciales (“La Anónima” Casa central y sucursal –situada en Av. Luro y Martín Fierro- y “Supermercados Legui” -sucursal Ameghino-) en dos momentos del día (de 9 a 11hs y de 17 a 20hs). Del presente trabajo se tomaron como datos relevantes las características de los consumidores, que se presentan a continuación: -Los consumidores suman 108, representando el 63.5%. -Se ve un mayor porcentaje (58.3%) de mujeres entre los consumidores en relación al total de los encuestados. Siguiendo con una comparación similar, en general, la distribución se mantiene con respecto al estado civil. -En cuanto a las edades, la mayoría (40.7%) son personas entre 18 y35 años, y conforme aumenta la edad, disminuye el porcentaje que los representa. -La variable núcleo familiar sigue una distribución acampanada, observándose un porcentaje mayor (24.1%) en aquellas conformadas por 3 integrantes. -El ingreso familiar: un 40.7% de los consumidores resultaron ser empleados, profesionales un 18.5% y estudiantes, 11.1%. -Predominaron los consumidores con nivel educativo secundario (33.3%), seguido por un 28.7% universitarios y un 24.7% nivel primario. -El tipo de carne mayoritariamente consumida resulta ser la aviar y vacuna en su conjunto (73.1%), un 22% de los consumidores dicen consumir todos los tipos de carnes evaluados (bovina, aviar, porcina y ovina). Solamente un 3.7% consume de forma exclusiva carne aviar. -Las compras se realizan, en su mayoría, semanalmente (69.4%), un 18.5% de los consumidores lo hacen quincenalmente. Las mismas son decididas en un 45% de los casos por las mujeres y son las éstas quienes las realizan. Lo que se considera al momento de la compra es fundamentalmente el precio (48.1%) y el lugar donde se irán a adquirir (25%). Se opta por obtener el producto en pollerías en más de la mitad de los casos (55.6%), en otros casos se elige otros lugares de compra, tales como: carnicerías (13.9%) y supermercados (9.3%). La presentaciones mas pedidas por los consumidores es por unidad (64.8%) y por presa (28.7%). -De acuerdo a lo observado se destacan aquellos conceptos que no le interesan a los consumidores: sabor (60.2%), precio (68.5%), salud (73.1%), marcas (85.2%), Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 16
origen (86.1%), disponibilidad (91.7%), contenido de grasa (88%), presentación (64.8%), controles sanitarios (77%), tradición (90%) -Aquellos conceptos que si interesan solamente en algunos casos: precio (45.4%) y lugar donde lo adquieren (47.2%) -Solamente un tercio de los consumidores eligen comer fuera de casa o de comprar el producto en rotiserías. -Al momento de preparar comidas, la forma de preparación mas utilizadas son: asado (33.3%), al horno (28.7%) y en estofado (19.4%). -Consumo familiar adultos: 2 integrantes (45.4%) y consumo familiar niños ninguno (43.5%) -El 77.8% de los encuestados adujeron estar de acuerdo con conocer a través de etiquetas los atributos del producto, fundamentalmente: origen (39.8%), alimentación (10.2%) y sanidad (9.3%). -El 53.7% de los encuestados alegaron que es adecuado el precio del kilo de carne fresca de pollo, un preocupante 20.4% no saben ni contestan a ésta pregunta. Si el precio aumentase por ejemplo, un 15%, el nivel de compras se mantendría en la mayoría de los casos (77.8%). -Ordenando según se considere más saludable el mismo queda determinado de la siguiente manera: AVOP (31.5%), VAOP (18.5%), AVPO (13.9%) y VAPO (9.3%), entre otros. -Los medios más utilizados son: diarios (14.8%), radios e Internet. Conclusión: las compras se realizan semanalmente. El ingreso de los consumidores es de $850-2100 a la hora del consumo no le interesan ni el sabor, ni calidad, ni la grasa, etc. Pero la mayoría coincidieron en que el producto se diferencie a través de una etiqueta que determine el origen, alimentación y sanidad, que es lo que ofrecería nuestro producto a partir de la habilitación del Senasa. Demanda Potencial del pollo en Santa Rosa Para el cálculo de la demanda potencial se utilizó el consumo anual per cápita (promedio de 2006). Es decir que se consumen 2.750.000 Kg. de pollo/año. (27.5 Kg. /per cápita/año * 100 mil habitantes). -Participación del proyecto: 0.85 % anual; es decir 23.400 Kg. (450 Kg. /semana * 52 semanas * 100 / 2.750.000 Kg. pollo). Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 17
Lugares de ventas Nuestro proyecto cuenta con aproximadamente 10 puntos de ventas que ofrecerían nuestro producto en la ciudad de santa Rosa. De acuerdo a estos valores estaríamos completando el volumen de producción del proyecto (a una capacidad máxima). Los puntos de ventas son: - Carnicería “La Esperanza”. Don Bosco y Escalante. Entre 5-7 pollos. - Carnicería “Avícola Centro”. B. Mitre y Don Bosco. Entre 10-15 pollos. - Carnicería “Centro de la Carne Legui”. Amheguino. 30-35 pollos. - Carnicería “El Rodeo”. Av. Luro. 30-35 pollos. - Carnicería “Los Corrales”. Argentino valle. Entre 35 pollos. - Carnicería “Granjas pampeanas”. Av. Spinetto. Entre 20-25 pollos. - Carnicería “Los Profesionales”. Quintana. Entre 20-25 pollos. - Carnicería “Áreas”. Larrea. Entre 5-10 pollos. El pago de las carnicerías se podrá extender hasta los 5 días, después de entrega. 2. Análisis del Precio de los Productos. Para establecer el precio de venta del producto (pollo parrillero) que se considerará en la evaluación Económico-Financiera, se realizó un análisis de la evolución histórica de los precios promedios de cada mes, desde enero de 2004 hasta diciembre de 2006 respectivamente. Las tablas con los valores obtenidos se presentan en el Anexo I y se analizó el estudio de mercado, donde se estudió la demanda y los puntos de ventas. Se analizó la serie de precios corrientes de enero de 1993 a enero de 2007 del pollo, publicado por la SAGPyA –Área avícola-, y tomando el Índice de Precios Mayoristas en general (IPIM, publicado por INDEC, base 1993), se los transformó en precios nominales, para una mejor apreciación. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 18
Pr ecios del pollo $/Kg.
Fuente: Elaboración propia. La evolución del precio corriente del pollo, tiene un quiebre marcado en 2002, de 1993 hasta 2002 sigue una tendencia bajista –muy suave- y a partir de allí hasta el presente sigue una tendencia alcista muy marcada, esto puede ser debido a la crisis del país. Además en 2006 se ve otra suba y esto puede ser por el aumento de la carne vacuna y sucesiva sustitución de esta por la carne de pollo. En cuanto a los precios constantes han ido bajando hasta mantenerse constantes desde 2002 hasta 2006. Para la determinación del precio se analizó directamente el estudio de mercado, a través de información brindada por las carnicerías. El precio promedio que paga la carnicería por kilo de pollo es: e. pollo “tipo parrillero”: $ 5.5 y $ 6.1 IVA incluido. f. Pollo “parrillero: $ 3.3 y $ 3.84 IVA incluido. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 19
De acuerdo a estos datos pudimos establecer un precio de venta de 4.96$/kg + IVA es decir 6 $/Kg., valor que se encuentra entre los promedios de venta de este producto (pollo tipo campero); resultando aceptado por las carnicerías. El siguiente Grafico muestra las variaciones del precio del pollo a lo largo del año. Estacionalidad del precio del pollo al consumidor Est acionalidad del pr ecio del pollo $/Kg
I. Estacional
Fuente: elaboración propia. El precio del pollo presenta una marcada estacionalidad, donde en los meses de septiembre a diciembre el precio es mayor, esto se debe al aumento del consumo por la fiestas y posteriores vacaciones. En los meses de invierno el precio es menor porque el consumo se estabiliza. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 20
3. Estimación de Ventas Habiéndose estimado el volumen físico de ventas y los precios a los que se venderán dichos productos, se puede construir el flujo de ingresos por ventas programado durante todo el período de análisis, el cual será utilizado al momento de realizar la Evaluación Económico – Financiera del proyecto. Ingresos por Ventas ($) Productos Unidad Año 1 Año 2 Pollos Kg. 19422 23400 Total ingresos por ventas $ 96.307 116.033 De acuerdo a los datos que se calcularon en las planillas, del año 2 hasta el año 10 las ventas son iguales-trabajando a una capacidad del 100 %-. Proyección de las ventas Para proyectar las ventas utilizamos la variable consumo per capita nacional desde 1980 hasta 2006; para esto se realizó un análisis de regresión con el que se pudo pronosticar el consumo anual estimado. El consumo de 1980 hasta 1996 se tomaron del estudio realizado por: Fernández, María Verónica y Marsó, María Agustina en su trabajo de investigación: “Estudio de la carne de pollo en tres dimensiones: valor nutricional, representación social yy formas de preparación” (por estimaciones propias). Desde 1997 hasta 2006 los datos fueron extraídos de la Dirección Nacional de Alimento en base a datos del Área Avícola, SAGPyA. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 21
Evolución del consumo per cápita
y =0,6942x +8,576
=0,7279
Consumo promedio anual Lineal (Consumo promedio anual)
Fuente: Elaboración propia. La evolución del consumo sigue una tendencia creciente, pero hay que tener en cuenta que en algún momento va a tender a estabilizarse. Es por esto que no podemos proyectar las ventas a muy largo plazo. Utilizando la fórmula de la recta pudimos estimar el consumo anual en Kg. desde 2007 hasta 2020. El incremento anual entre años es de 2%. Año Kg/hab/año 2007 28,01 2008 28,71 2009 29,40 2010 30,10 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 22
2011 30,79 2012 31,48 2013 32,18 2014 32,87 2015 33,57 2016 34,26 2017 34,96 2018 35,65 2019 36,34 2020 37,04 2021 37,73 2022 38,43 2023 39,12 Fuente: elaboración propia. 4. Análisis de los insumos El alimento para los pollos parrilleros, del cual el maíz es el insumo más importante, representa, junto al alimento balanceado, el mayor costo de producción. Maíz: El sector avícola es uno de los consumidores más importantes que tiene el maíz en el mercado interno. La avicultura, tanto en abuelos, como padres, reproductores, línea pesada, crianza de pollos parrilleros y la línea de huevos comerciales, consumió durante el 2005 unos 2.8 millones de toneladas de maíz, y las proyecciones indican que para el 2010 el sector demandará alrededor de 4.300.000 toneladas. La mayoría de las empresas avícolas cuentan con una capacidad de acopio limitada, generalmente para entre 15 y 60 días de aprovisionamiento, según la estructura, pero nunca en cantidad suficiente como para abastecerse durante todo el año. Al tener capacidad de almacenaje para un período limitado, en general las compras se van haciendo en forma diaria al precio del día, para reponer la cantidad de maíz que se necesita consumir, utilizándose las reservas solamente hasta llegar al Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 23
período final cuando llega la nueva cosecha. Para fijar el precio, generalmente se toman los precios pizarra como referencia. Por este motivo es importante analizar la evolución del precio del maíz. La serie de precios corrientes del maíz va desde enero de 1993 hasta enero de 2007. Los datos se tomaron de la Bolsa de Comercio de Rosario. Evolución de pr ecio del maíz
Fuente: elaboración propia Los precios corrientes y constantes de pollo han tenido los mismos movimientos desde 1993 hasta 2002, donde se produce la crisis en el país. De allí en adelante los precios corrientes suben hasta permanecer constantes y los precios constantes también tuvieron un alza –pero mucho menor- y de ahí en adelante permanecen constantes. También se analizó la estacionalidad del precio del maíz para determinar cuando almacenarlo. Est acionalidad del pr ecio del maíz
I. Estacion
Fuente: Elaboración propia Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 24
El maíz presenta un componente estacional marcado donde se observa que en los meses de verano los precios son menores y en los meses de invierno los precios son mayores, esto se debe la oferta del maíz. En los meses de verano la oferta es mayor debido a la época de cosecha y en los meses de invierno la oferta de este cereal es mucho menor. El maíz a diferencia del alimento balanceado debemos almacenarlo en los meses de febrero y agosto donde el precio es menor al promedio anual. El precio de de febrero es un 4.35 % inferior al promedio anual y en agosto es un 1.90 % superior (valor que se compensa con el bajo precio de febrero). Anexo II. Balanceado: este alimento es otro insumo realmente importante a la hora de hacer una evaluación económico-financiera. De aquí la importancia de estudiar su componente estacional, a partir del siguiente gráfico. Los valores del alimento balanceado fueron tomados de la CAPIA, a precios corriente, los cuales se trasformaron se deflactaron a partir del IPIM general en base a 1993. Los precios corrientes y constantes desde enero de 1993 hasta septiembre de 2006 se pueden observar en el Anexo III. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 25
Est acionalidad de Aliment o Balanceado
92,00 94,00 96,00 98,00 100,00 102,00 104,00 e
Fuente: elaboración propia Como se muestra en el gráfico el alimento balanceado para parrilleros tiene un componente estacional marcado, en los meses que van desde, marzo a junio, el precio baja, a partir de allí permanece similar al promedio anual, desde noviembre a febrero el precio es mayor al promedio anual. Por lo que se muestra en el gráfico se debería acopiar en los meses de abril y octubre para evitar esa variación del precio. 5. Análisis de la comercialización Insumos: La compra de los pollitos BB se realiza directamente a Bueno Aires (Pilar) a través de “Transporte Expreso rocinante S.R.L”. El alimento balanceado se compra a Vitabull, el transporte lo realiza la misma empresa, sin costo alguno. El maíz se compra a cerealeras de Santa Rosa y se utiliza transporte, pagando un flete $3 el Km. recorrido. Los kilómetros recorridos son de aproximadamente 20. Realizándose dos viajes por año, a un costo anual de $120. La compra de la viruta (cama) se realiza a aserraderos de la zona con transporte propio. Meses de Acopio Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 26
Productos: El pollo vivo se lleva hasta el frigorífico con trasporte propio (en jaulas), donde permanece de 1 a 2 días en cámaras frigoríficas. El pollo faenado se retira del frigorífico y se distribuye semanalmente a todas las carnicerías de Santa Rosa que compran el producto. El total de productos vendidos es 150 pollos semanales (a una capacidad máxima). IV. ESTUDIO TÉCNICO En este Capitulo se desarrollaran cuestiones referidas a la producción, definiendo localización, tamaño y proceso productivo y requerimientos para la iniciación de pollos parrilleros 1. Localización del Proyecto El proyecto se localiza en zonas permitidas, para actividades intensivas, en la ciudad de santa Rosa L.P. si bien sabemos que el costo del terreno es elevado existen muchas ventajas, como: -Cercanía a la planta de alimentos balanceados (insumos), sin costo del flete. -Cercanía de la zona de consumo, es decir que la zona de producción está cercana al mercado. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 27
-Facilidad de encontrar personal y posibilidad de que puedan instalarse en el lugar del proyecto. -Disponibilidad de servicios: la red eléctrica, mantenimiento de caminos. -Caminos para el trasporte del producto. El costo del terreno es de $45000, de 4 ha, se obtuvo de la Inmobiliaria Pampa, ubicada en la ciudad de Santa Rosa. Siendo el valor de la hectárea U$S 3500, valor que estimaron a partir de las zonas permitidas para realizar actividades intensivas. 2. Tamaño del proyecto La dimensión que ocupará la construcción es de aproximadamente 50 x 40 m. Allí se albergara: 1 galpón, un depósito y 3 silos. La capacidad máxima de producción esta delimitada por el volumen máximo del galpón, pudiendo albergar cada box 158 pollos, es decir que la producción máxima es de 8216 pollos anuales, que considerando un mortandad de 5 % durante todo el ciclo, la producción máxima sería de 7800 pollos anuales (150 pollos por semanas * 52 semanas). La capacidad instalada del proyecto al 100 % será de: 23.400 Kg./pollos/año (7800 pollos/año * los 3 Kg. promedio de cada pollo). Sólo en el primer año la capacidad es del 83 %, debido a que se debe esperar para comenzar la faena aproximadamente 2 meses, ya que los pollos se faenan desde el día 63. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 28
A partir del segundo año se trabajaría a una capacidad instalada del 100 %. Uso de la capacidad instalada Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Producción en Kg. de pollo 19422 23400 23400 23400 23400 23400 23400 23400 23400 23400
% de uso de la capacidad 83% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
3. Proceso productivo Diagrama del proceso productivo El proceso productivo es sencillo., todo este proceso se realiza en un solo galpón de 20 x 8 mts (160 m
), subdivididos en 10 box. * Cada box posee una superficie de 4 x 3 mts (12 m
.) * 3 pasillos de 1.5 mts. Balanceado/maíz Medicamentos 30 días Cama 7 días Pollitos bb 1 día Galpón Box 63 días Planta de faena 2 días Clientes Consumidor Residuos Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 29
Comienza con la recepción de los pollitos bebes de 1 día. Donde se colocan en aros de chapa de 158 pollos; estos están durante todo el proceso productivo (63 días), con luz constante, hasta los 21 días para acelerar el crecimiento. Los pollitos se compran directamente a Buenos Aires, (Pilar) con un costo de $ 0.909 + IVA., es decir $ 1.10. Las razas utilizadas son Hybro y Arbor Acres. El transporte es realizado por un comisionista de Santa Rosa, el cual cobra un costo por pollito de $0.40. Es decir que el costo final del pollito bebé es de $ 1.50 (“Expreso rocinante S.R.L”). Cada uno de los box de crianza alberga 158 pollos (de los cuales con una mortandad del 5 % aprox. durante todo el ciclo productivo, quedan 150 pollos). A lo largo del año se producen 5 ciclos de producción de 70 días (63 días de crianza + 7 días de desinfección). La faena se realiza a los 63 días en frigorífico “municipalidad de santa rosa”. Periodo de desinfección 7 días, desde el día 63 al día 70. Durante el año se producen 5 ciclos productivos en cada box -capacidad máxima 100 %- (365 días / 70 días). A continuación se presenta la cronología del primer del ciclo productivo del Box 1, del primer año de vida del proyecto, (a una capacidad del 83%): Box 1 Box 2 Box 3 Box 4 Box 5 Box 6 Box 7 Box 8 Box 9 Box 10 1 º 7 * º 14 * * º 21 * * * º 28 * * * * º 35 * * * * * º 42 * * * * * * º 49 * * * * * * * º 56 * * * * * * * * º 63 & * * * * * * * * º 70 ª & * * * * * * * * Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 30
Referencias: º Recepción del pollito de 1 día de vida. * Crianza del pollo. & Faena a los 63 días de vida. ª Desinfección del día 63 al día 70. La cama La viruta utilizada es la llamada “viruta blanca”, por poseer mejores condiciones de absorción. Adquiriéndose la misma a aserraderos de la ciudad de Santa Rosa, a un precio promedio de $ 28 x 1 m
. El costo total anual de la viruta es de. 1400 $/año (5 ciclos productivos x 10 box x $28). La cama de 8 cm. por cada box contendrá, 1 m
3 que va a estar durante todo el ciclo de vida de los pollos (63 Días). Luego es retirado para limpieza y desinfección del lugar. El requerimiento de viruta será cada 7 días. Realizando el transporte con vehiculo propio. El residuo que se produce después de la utilización de la cama cada 7 días (capacidad 100 %) se trasporta desde el criadero hasta el basurero municipal, con trasporte propio. Acopio El almacenaje se realiza en tres silos semestralmente. a. iniciador criadero b. terminador c. maíz en grano Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 31
a- Hasta los 42 días un pollo come 2.5 Kg. de alimento iniciador. En un año de producción máxima, existen 948 pollitos en esta edad (158 pollitos * 6 semanas de alimentación), que multiplicados por 9 tandas al año (365 días / 42 días) la cantidad de alimento consumido es de 21330 Kg. /año. La compra se realiza en abril donde la variación es 4.04 % inferior al promedio; y octubre donde es un 0.42 % superior al promedio (valor que se compensa con el bajo precio de abril). Sabiendo que la compra se realizara semestralmente el silo será de 10.5 Tn. b y c - Pasados los 40 días para completar los 7 Kg. el pollo necesita 4.5 Kg. de alimento (50% maíz y 50% terminador). Siguiendo el ciclo productivo los pollos para alcanzar el tiempo de faena tardan 21 días. Existiendo en este periodo 474 pollos (158 pollos * 3 semanas de alimentación), que multiplicados por 18 tandas al año (365 días / 21 días), la cantidad de alimento consumido es de 38394 Kg. /año. Es decir 19197 kg. /año de terminador y 19197 kg. /maíz. La compra de alimento terminador se realizara en los meses de abril y octubre, acopiándose en un silo de 10 Tn. El maíz se adquiere en plantas cerealeras a precio mercado, acopiándose en febrero y agosto, almacenándose en un silo de 10 Tn. Presupuesto, silos “RIVERA”, adquiridos en la localidad de Guatrache, presentan los siguientes valores (colocación incluida): - un silo de 10.5 tn $2169.4 + IVA, es decir $ 2700 - dos silos de 10 tn $ 2148.8 + IVA, precio unitario, es decir $ 5200 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 32
El Calculo del costo del alimento se realizo por los 158 pollos, porque no se conoce la etapa del ciclo en el que se mueren. Alimentación La decisión de hacer o comprar el alimento se basa en que las líneas comerciales modernas de pollos de engorde no crecerán a su potencial genético si no consumen los requerimientos nutricionales totales en cada día. Por eso una formulación de dieta adecuada que garantice el consumo máximo de alimento es uno de los factores más importantes para determinar la tasa de crecimiento y la eficiencia en la utilización de los nutrientes. De aquí la determinación de comprar de un buen alimento balanceado que permita obtener los resultados deseados. Además se requiere de menos Kg. de alimento para un mismo engorde (3KG. finales). El consumo de alimento hasta los 63 días es de 7 KG. En las primeras semanas de vida (hasta los 42 días) se los alimenta con balanceado iniciador (alimento fino para que lo puedan ingerir), de los 42 días hasta faena se mezcla un 50 % de terminador (criadero) y 50 % de maíz molido. Determinamos los 7 Kg. de alimento para engordar un pollo de 3 Kg., en 63 días. a partir de datos ofrecidos por Vitabull, estos se corroboraron con fuentes de Engormix y un trabajo “Estudio de la carne de pollo en tres dimensiones: valor nutricional, representación social y formas de preparación”. Fernández, María Verónica- Marsó, María Agustina. Buenos Aires, 2003. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 33
Los datos de conversión se muestran a continuación. Las tablas de consumo: Alimento gramos días Alimento preiniciador 0.130 gramos De 0 a 7 Alimento Iniciador 0.870 gramos De 8 a 23 Alimento Crecimiento 1.609 Kg. De 24 a 37 Alimento de engorda 2.00 Kg. De 38 a 49 Alimento Retiro 1.200 Kg. De 50 a 56 Fuente: Engormix. 19 de diciembre de 2005. En la siguiente tabla se muestra la evolución, por décadas, de eficiencia de conversión. Parámetros de Comparación 1950-1960 1960-1970 1970-1980 1980-1990 1990 2000 Sistemas de explotación Extensivo Semi extensivo/ Intensivo Intensivo Genética Razas puras y sus Líneas híbridas cruzamientos Alimentación Mezclas de harinas Alimentos balanceados Y suplementos de granos Eficiencia- carne: Conversión 5:1 2.8:1 2.5:1 2.3:1 2.05:1 2.1:1 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 34
Tiempo para alcanzar la edad de faena 4 a 5 meses 70 días 60 a 65 días 55 días 50 días Comercialización Pollo entero vivo pollo eviscerado pollo trozado e indust. Fuente: M. de Franceschi. Los pollos y su rápido crecimiento. Volumen 2 Nº 3. Universidad nacional de Luján. Buenos Aires. Argentina 1999: 144-149. Los pollos engordan hasta llegar a un peso promedio de 3 kg. (Limpio). Es decir que alimentar un pollo sale $ 4.0725 + IVA, es decir $ 4.927. La dieta comprende alimento balanceado iniciador, terminador y maíz. Precios reales de los insumos y consumo: Precios Consumo TOTAL Iniciador 21% 0.684 $/Kg. + IVA 2.5 Kg. $1.71 Terminador 21% 0.65 $/Kg. + IVA 2.25 Kg. $1.4625 Maíz 10.5% 0.40 $/Kg. + IVA 2.25 Kg. $0.90 TOTAL 7 Kg. $4.0725 + IVA Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 35
A continuación se presentan la composición de los alimentos balanceados. Composición del alimento iniciador: Proteína (mínima) 21.00% Humedad (máxima) 12.00% Fibra (máxima) 4.00% Grasa (máxima) 3.00% Calcio ((mínimo) 1.00% Fósforo (mínimo) 0.80% Coccidiostato 0.01% Energía metabolizable (Kcal. / Kg.) 2900 Composición del alimento terminador: Proteína (mínima) 18.00% Humedad (máxima) 12.00% Fibra (máxima) 4.00% Grasa (máxima) 3.00% Calcio ((máximo) 1.00% Fósforo (mínimo) 0.70% Coccidiostato 0.01% Energía metabolizable (Kcal. / Kg.) 3000 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 36
El valor del alimento balanceado, para el cálculo de los costos, fue obtenido de dos empresas importantes en la ciudad de Santa Rosa: Vitabull S.A.C:I:A y Hegui S.A. Los valores ofrecidos fueron considerados al momento de tomar la decisión respecto de la empresa proveedora del alimento, quedando favorecida, Vitabull S.A.C.I.A, Ubicado en la ruta Nacional 35, Km 323; Santa Rosa L.P. el mismo es transportado en camiones de la empresa, sin costo alguno. Medicamentos La dosis recomendada compuesta por un antibiótico y desparasitario en polvo, es 83 grs. cada 30 días. Por cuestiones de manejo y disminución de riesgo por muerte, este medicamento es proporcionado en el tanque de agua, desde que el pollito “bb” entra en producción. La mayor perdida de mortalidad es por desordenes metabólicos y no por enfermedades infecciosas. Una de las enfermedades más comunes es la coccidiosis y la enteritis necroica que ataca generalmente a pollos de 1 a 21 días. Esto no seria un problema en nuestro emprendimiento ya que el alimento proporcionado por la empresa “Vitabull” incorpora en su composición antibióticos que previenen estas enfermedades. La cantidad de dosis mensual es de 30 grs. cada 1000 lts de agua, siendo el costo de $31.40 + IVA, es decir $38. Limpieza y desinfección Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 37
La limpieza y desinfección se realiza cada 7días en cada uno de los box. El costo de los productos utilizados por mes es de: Fluido: 0.5 litros $ 8.50 + IVA. Cloro: 5 litros $ 7.05 + IVA Detergente: 2 litros $ 3.50 + IVA. Total en productos de limpieza y desinfección $ 19.05 + IVA, es decir $ 23.05. Total anual $1.198,63 Faena La faena se realiza en el frigorífico de pequeños animales: “Municipalidad de Santa Rosa” (a cargo de la municipalidad) el cual ofrece el servicio de faena, siendo los días de trabajo de lunes a viernes, además posee una cámara de frío que permite albergar los productos de 1 a 2 días, para su posterior comercialización. El frigorífico sólo ofrece el servicio de faena, el traslado de los pollos vivos hasta el frigorífico, está a cargo de la empresa al igual que el traslado de los pollos faenados desde el frigorífico hasta las bocas de expendio –supermercados, carnicerías-. El frigorífico tiene habilitación de SENASA, pero actualmente no tiene permitido el tránsito federal por remodelaciones de sus estructuras; esto no provoca ninguna limitación al proyecto ya que la venta se realiza dentro de la ciudad de Santa Rosa. El frigorífico actualmente faena aproximadamente 1000 animales semanales, teniendo una capacidad para faenar los 1000 pollos semanales que se piden con el proyecto, a un costo de $ 0.60 por unidad. Marca La producción de pollos para consumo se presentara al mercado con un precinto de seguridad (sujeto a una pata). En este se detallan: nombre del Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 38
propietario, fecha de iniciación de cría y fecha de faena, nombre del establecimiento y lugar físico del establecimiento; dándole su denominación de origen. Esto permitirá lograr una diferenciación del producto en cuanto a imagen de calidad. Cada precinto cuesta $0.247 + IVA, es decir $0.30. Este presito es puesto por personal de planta de faena. Combustible Los gastos de combustible incluyen: el traslado de los pollos vivos al frigorífico, el traslado de los pollos faenados hasta los puntos de ventas, la compra del maíz a las cerealeras y la compra de la viruta a cerraderos de la ciudad de Santa Rosa. 4-Requerimientos para la iniciación de pollos parilleros Los pasos que se deben seguir para la iniciación de cría de pollos parrilleros en La Pampa, consta de los siguientes pasos: A) Localización del proyecto: las áreas permitidas en la ciudad de Santa Rosa, para actividades productivas, como la cría de aves, se encuentran determinadas en el siguiente mapa. Referencia de las zonas: PU; R4; R5 III. “El área rural: Alberga aquellas actividades que por su función exigen una ubicación externa a la ciudad propiamente dicha. Comprende las áreas destinadas a emplazamiento de usos relacionados con la producción agropecuaria intensiva, extensiva, forestal, minera, de producción y otras. Incluye las Zonas Rurales denominadas RU, contenida dentro de los límites fijados por el Decreto Provincial Nº 2280/84.”Código Urbanístico de la ciudad de santa Rosa. Estas áreas están establecidas por el código urbanístico aprobado por ordenanza 3274/05. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 39
“Modalidad de localización: registra la modalidad de localización prevista en cada uno de los Distritos, para cada una de las actividades urbanas. Aquí se nombrará únicamente el área interesada: cría de aves, donde los interesados deberán requerir la definición de las modalidades a satisfacer, a la Autoridad de Aplicación; la que se expedirá utilizando criterios de analogía entre las características funcionales y ambientales de las actividades en consulta respecto de aquellas ya definidas.” Código Urbanístico de la ciudad de Santa Rosa. Usos del suelo Usos según distrito R4 R5 III ISP PU RU Cría de aves & & * * * El significado de los símbolos de Uso del Suelo contenido en las planillas es el siguiente: * Uso permitido: el que puede localizarse en un Distrito de Uso del Suelo, según lo prescriben las normas. & Requiere estudios especiales: en el cual se considerará la adopción de medidas de seguridad relativas al acceso y tránsito de la Ruta Nacional Nº 5. “Condiciones para la subdivisión: Toda propuesta de loteo quedará condicionada al Plan Urbano que la Municipalidad de Santa Rosa ha determinado y en base al grado de servicios básicos alcanzados por los distritos definidos en la Zonificación. Al efecto la Municipalidad declara a los Distritos: CR1(CR1a-CR1b) CR2 (a-b), CR3, R2 (I-II-III-IV), R2e (I-II), R2a (I-II), C1, C2, C3, C4, C5, C6, C7, C8, R3 (I-II-III-IV-V-VI-
VII), R3e (I-II), R4(I), R5 (I-IIIII), R6 (I-II-III), PI, I1 (a-b-c), E1, E2, E3, E4, E5 (a-b-
c-d-e), E6 (a-b-c-d), E7, E8, E9, E10, E11, de provisión prioritaria de los servicios de agua corriente, desagües cloacales, escurrimientos pluviales, electricidad domiciliaria, alumbrado público y pavimentos en la vías circulatorias que integran la red de circulación jerarquizada.” Código Urbanístico de la ciudad de Santa Rosa”. El tamaño mínimo del terreno es de 4 Ha, para actividades intensivas. B)- Proyecto de Construcción: según el código 1581/1995, se deben presentar los planos de la construcción realizados por profesionales del tema, para su posterior autorización por parte de la municipalidad de Santa Rosa; para certificar la aptitud del inmueble (en caso de ser construcciones permanentes como las nuestras). C)- Inscripción a SENASA: las condiciones que debe tener el criadero, para la crianza de pollos parrilleros, está determinada por la resolución 618, que es la misma que se utiliza para la cunicultura. Ver Anexo IV Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 40
La inscripción de senasa no tiene costo alguno, lo único que se tiene en cuenta es el valor de la guías para el traslado de los pollos, desde el criadero hasta el frigorífico. Cada DTA cuesta $1.00. El costo anual de las guías es de: $ 52.00. Que se obtiene de $1.00 * 52 semanas – porque la faena se hace semanalmente-. 5. Inversiones Inversiones en Activo Fijo Para la realización de este proyecto se tomaron valores corrientes de materiales para la construcción, en su mayoría, proporcionados por una ferretería y corralón ubicado en el pueblo de lonquimay (64 km norte de la ciudad de Santa Rosa). Los valores restantes en equipos y maquinarias fueron proporcionados por: comercios de la ciudad de Santa Rosa e Internet. Detalle de Inversiones en Activo Fijo Detalles del activo fijo Precio unitario ($) precio ($) IVA 21% Precio final ($)
1 galpón 1
36760.33 7719.67 44480
150 chupetes 2
3.13 469.42 98.6 568
30 comederos de 18 Kg. 3
18.05 541.32 113.68 655
2 ventiladores industriales 4
289.25 578.5 121.48 700
2 Estufas 5
49.58 99,17 20.82 120
4545.45 954.55 5500
6528.92 1371.08 7900
Bomba sumergible +perforación 8
3016,52 633.46 3650
454.54 549.99 550
Herramientas en general 10
661.15 138.84 800
Picadora de maíz
1240 260 1500
Carro fama
2479.34 520.66 3000
Jaulas 13
247.95 52.05 300
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0 - Terreno: predio de 1 hectárea. 1- Galpón (dimensión 20 x 8). 160 m
2 ; 2- 1 pico cada 10 pollos (chupetes) importados. 3- 1 tolva de 18 Kg. (comedero) cada 50 pollos. 4- 2 ventiladores industriales. 5- 2 estufas de 5000 calorías a querosenes transportables. 6- Un depósito 3 x 6 mts. 7- Tres silos para almacenar el alimento. Un silo 8 tn, dos silos 7.5 tn. 8- Una Bomba sumergible 10000 lts/h. con perforación encamisada. 9- Un tanque de agua de 1000 l. Cámara frió pick up
2479.34 520.65 3000
16528.92 3471.08 20000
Total 76630.87 16092.13 92723
Terreno 45000
Total costo fijos 137723
Gastos asimilables a activos fijos Precio unitario ($) precio ($) IVA 21% Precio final ($)
Constitución de la firma, permisos, etc. 2000 420 2420
Imprevistos 5% de lnv. en Act.Fijo 2433 510 2944
Total gastos asimilables 4433 931 5364
Inversión total en activos fijos 81063.87 17013.13 143087
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10- palas, escobas, herramientas, bolsas, carretillas, etc. 11- Una picadora de maíz MAINERO, 200 Kg. de capacidad. Eléctrica 12- Carro fama dos ejes. 13- 1 jaula cada 10 pollos. Trasporte pollos vivos 14- Cámara de frío para pick up. 15- Pick up F100, modelo 1989, gas oil. Materiales para la construcción del galpón. Ver plano en Anexo V material cantidad Precio unit. $ Precio $ IVA 21% Total $ tinglado 263 mts 82.65 19505.4 4096.13 23602
ladrillos 5800 0.421 2441.8 512..78 2955
cal 50 8.26 413 86.73 500
cemento 164 16.52 2715.48 570.25 3286
Tejido rombo 6 rollos 76.03 456.18 95.79 552
Tejido gallinero 2 rollos 132.23 264.46 55.53 320
piedra 18 tn 61.98 1115.64 234.28 1350
Arena rió 20 tn 53.71 1074.2 225.58 1300
Arena de médano 10 tn 20.66 206.6 43.38 250
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puertas 13 33 429 90.09 520
Sist. Electr. 669.42 140.58 810
Sist. agua 578.51 121.49 700
Agropol 60 mts 4.62 277.2 58.21 335
Mano de obra 7438 1562 8000
total 36760.33 7719.67 44480
de paredes - cal por 30 Kg. y cemento por 50 kg. - 263 mts 2
de piso - 59 mts lineales de tejido romboidal x 2m de alto. - 80 mts tejido gallinero por 1 mts. - 3 puertas 1.5 x 2.00 metros y 10 puestas de 0.8 x 1.00 mts. - 60 mts agropol transparente 200 micrones (cortinas) x 2 m de alto. - Sistema eléctrico: 200 m de cables, 10 lámparas mezcladoras, y agua. -sistema de agua: 80 caños tremolen ¾ - ½ + accesorios. Inversiones en Capital de Trabajo Es definido como el dinero necesario para mantener el negocio en funcionamiento, desde la compra de materias primas hasta el cobro del producto terminado al cliente. Indica en todo momento la liquidez de la empresa. Es necesario Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 44
efectuar previsiones en cantidad de días para cubrir el stock de insumos. Para ello se debe contar con un cuadro que indique, paso a paso, el saldo en cada periodo. (Diferencia entre activo y pasivo corriente). La Inversión en Capital de Trabajo: es de $ 23605 + IVA (21%), haciendo un total de $ 28562.05 Activo Corriente • Pollos en producción: este esta calculado en 63 días ya que es lo que tarda el pollo en alcanzar un peso de faena de aprox. 3 kg. • Stock de insumos: este está calculado en 180 días, debido a la capacidad de los silos. La reposición tanto de balanceado como maíz se realizara semestralmente, en meses de bajo costo. • Stock de productos acabados para la venta: luego de faenar una tanda, los pollos, como máximo, pueden estar 2 días en la planta frigorífica. Pasado este tiempo los pollos deben ser retirados y vendidos en su totalidad. Es decir 150 pollos semanales. • Cuentas a cobrar de clientes: el plazo que se les dará a los clientes para los pagos será de 5 días luego de efectuada la compra. • Disponibilidades en caja y banco: el plazo de 10 días es establecido por el gerente administrador. Pasivo Corriente • Proveedores: el plazo que se les pedirá a los proveedores para pagar la deuda será de 30 días, o sea, que cuando se realiza una nueva compra se paga la anterior. Inversiones activos intangibles Dentro de este rubro de activos intangibles se encuentran los gastos en: constitución de la firma, permisos, organización y gestión en que se incluye gastos como contactar y convencer a los clientes, estudios específicos técnicos y comerciales, y los imprevistos calculados como porcentaje sobre el Activo fijo. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 45
La Inversión en Activos Intangibles: es de $ 4433 + IVA (21%), haciendo un total de $ 5364 Inversión Inicial Total 6. A
sis de los costos El alimento balanceado junto al maíz son los elementos de mayor incidencia en el costo, con un total de $ 34767.9, como se puede ver a continuación. Concepto Precio s/ IVA IVA Total Capital Fijo : • Terreno • capital fijo - terreno 45000 76630.87 16092.13 45000 92723 Activos Intangibles 4433 931 5364 Capital de trabajo 23605 4957.05 28562.05 Inversión total 149668.87 21980.18 171649.05 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 46
A continuación se analizan los costos unitarios de producir un Kg. de carne de pollo, mostrando los siguientes valores 4.33 $/Kg. en el primer año, a partir del segundo año y hasta el décimo el costo es 3.93 $/Kg. En cuanto al punto de equilibrio determinamos la cantidad de equilibrio y las ventas de equilibrios para determinar el Punto de Equilibrio. Las cantidades de equilibrio son. 15203.78, para el primer año, para el segundo año en adelante la cantidad de equilibrio es: 15189.73. Las ventas de equilibrio son: 75458, para el primer año, a partir del segundo en adelante es, 75337 PE: 78 % para el primer año, a partir del segundo año es de 65 %. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 47
Esto nos permite llegar a la conclusión de que no es bueno un punto de equilibrio del 78 %, porque es muy elevado. Si bien a partir del segundo año baja, sigue siendo muy elevado. Si bien no dio buen resultado el PE, no es el único criterio que tendremos para evaluar al proyecto como inviable. 7. Organización La estructura organizativa está compuesta por un Gerente Administrativo y 1 operarios no calificados. El administrador, tendrá a su cargo todas las tareas organizativas y relaciones institucionales de la empresa. Su tarea consistirá en: marcar las pautas y horarios de trabajo, mantener contacto con los clientes y proveedores, concretar las ventas y condiciones comerciales de las mismas, controlar el correcto desarrollo de la actividad productiva, además de cooperar con tareas de producción. Su honorario valuado será de $1500 mensuales, más cargas. El operario realizará tareas de alimentación, limpieza, reparación, mantenimiento, etc., realizando turnos por fin de semana con el administrador. Su honorario valuado será de $ 800 mensuales, más cargas. A Continuación brevemente describiremos la distribución de actividades para 30 días, trabajando al 100%. Día 1: limpieza de 1 box, desinfección, preparación de la cama e instalaciones para la recepción de 158 pollitos bebes, alimentación y limpieza, cargado de pollos en jaulas de 10 animales, traslado de pollos a frigorífico, trámites. Tiempo requerido 8 horas. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 48
Día 2-3: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas por día Día 4: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz, distribución de pollos a carnicerías. Tiempo requerido 8 horas. Día 5-6: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas por día. Día 7: limpieza de 1 box, desinfección, preparación de la cama e instalaciones para la recepción de 158 pollitos bebes, alimentación y limpieza, cargado de pollos en jaulas de 10 animales, traslado de pollos a frigorífico, trámites. Tiempo requerido 8 horas. Día 8: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas. Día 9: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Cobranza de pollos (que se venden en el día 4). Tiempo requerido 7 horas. Día 10: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz, distribución de pollos a carnicerías. Tiempo requerido 8 horas. Día: 11-12-13: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas por día. Día 14: limpieza de 1 box, desinfección, preparación de la cama e instalaciones para la recepción de 158 pollitos bebes, alimentación y limpieza, cargado de 150 pollos en jaulas de 10 animales, traslado de pollos a frigorífico, trámites. Tiempo requerido 8 horas Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 49
Día 15: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. . Cobranza de pollos (que se venden en el día 10). Tiempo requerido 7 horas. Día 16: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas. Día 17: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz distribución de pollos a carnicerías. Tiempo requerido 8 horas Día 18-19-20: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas por día. Día 21: limpieza de 1 box, desinfección, preparación de la cama e instalaciones para la recepción de 158 pollitos bebes, alimentación y limpieza, cargado de 150 pollos en jaulas de 10 animales, traslado de pollos a frigorífico, trámites y cobranza del día 16. Tiempo requerido 8 horas. Día 22: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Cobranza de pollos (que se venden en el día 17). Tiempo requerido 7 horas Día 23: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas Día 24: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz, distribución de pollos a carnicerías. Tiempo requerido 8 horas Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 50
Día 25-26-27: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas por día. Día 28: limpieza de 1 box, desinfección, preparación de la cama e instalaciones para la recepción de 158 pollitos bebes, alimentación y limpieza, cargado de 150 pollos en jaulas de 10 animales, traslado de pollos a frigorífico, trámites. Tiempo requerido 8 horas Día 29: alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Cobranza de pollos (que se venden en el día 24). Tiempo requerido 8 horas Día 30: pago a proveedores, alimentación, control de temperatura ambiente, mantenimiento, picado de maíz. Tiempo requerido 6 horas. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 51
V. EVALUACION ECONOMICA – FINANCIAERA Se consideró un tiempo de 10 años como período de planificación y evaluación del proyecto. 1. Evaluación Económica Para tomar la decisión de instalar un criadero de pollo, debemos tener en cuanta los siguientes indicadores económicos. Valor Actual Neto (VAN 10%): $ 55015 Tasa Interna de Retorno (TIR): 4 % Periodo de Recupero descontado: 9.56años Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 52
Por lo que reflejan estos valores el proyecto es inviable, porque el VAN es negativo, la TIR no supera la tasa de corte y el período de recupero es en más de 9 años. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 53
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2. Evaluación Financiera En este análisis se vera la forma con que se va a financiar el proyecto, es decir, encontrar las distintas alternativas de financiación para llevar acabo el mismo. El siguiente proyecto contara tanto de financiación externa, como propia. La financiación externa se hace a partir del Programa de Apoyo a Proyectos Productivos del Ministerio de La Producción (Subsecretaría de Planificación y Evaluación de Proyectos) ofrece un tipo de crédito con las siguientes características: El destino del crédito es para el Capital de Trabajo y/o Activos Fijos. Los Beneficiarios serán: micro, pequeñas y medianas empresas existentes o a iniciarse, ya se trate de personas físicas o jurídicas que desarrolle o quiera desarrollar actividad económica rentable y sea considerada estratégica por las autoridades provinciales para el desarrollo de sus economías. La moneda es en pesos. El monto máximo para actividades iniciales (como nuestro proyecto) es de hasta $60.000 en dos desembolsas de hasta $30.000 el primero. Sólo capital de trabajo hasta $10.000. El interés actualmente es de 6 % nominal anual. Plazo máximo de pago hasta 7 años incluida la gracia, el capital de trabajo hasta 4 años incluido la gracia. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 55
Las amortizaciones podrán ser mensuales, trimestrales, semestrales o anuales. En cuanto a la garantía, por montos menores a $15.000 serán a sola firma o con garantías personales. El agente financiero es el banco de La pampa o el Gobierno Provincial. La financiación se hizo a una tasa de 6 % anual en un plazo de 5 años y con un período de gracia de 6 meses. El préstamo se descontó mensualmente a una tasa de 0.05. Para el cálculo se utilizó el sistema francés. Ver Anexo VI. De acuerdo a los datos que obtuvimos del FFF, el proyecto es inviable, ya que el VAN es de $48252, la TIR es del 0.04 %. Sabiendo que la inversión inicial es de: $ 171649.05 la financiación será de: $ 60000 Ministerio de La Producción $ 111649.05 Aportes Propios Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 56
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VI. CONCLUSIONES Concluimos que instalar un criadero de pollos parrilleros en la ciudad de Santa Rosa es inviable, produciendo 150 pollos semanales. Los datos arrojados por el proyecto fueron los siguientes: el Valor Actual Neto del FFE fue de: $ 55015, la Tasa Interna de Retorno fue del 4 % y el Periodo de Recupero descontado: 9.83años; en cuanto al FFF los valores fueron: VAN $48252, la TIR es del 0.04%. Por este motivo quisimos averiguar cual sería la cantidad de pollos necesarios para tomar la decisión de aceptar el proyecto, los resultados son los que se muestran en el siguiente cuadro: 450 pollos 300 pollos 225 pollos CT Unitario 83 % 2.93 3.098 3.53 CT Unitario 100 % 2.435 2.57 2.93 Pto. Equil. 83 % 34 % 39 % 52 % Pto. Equil. 100% 28 % 32 % 43 % FFE- VAN $ 422458 $ 227024 $ 80740 FFE- TIR 33 % 26 % 17 % FFE- P. Recupero 3.01 años 3.19 años 5.4 años FFF- VAN $ 429221 $ 233786 $ 87502 FFF- TIR 37 % 30 % 19 % La inversión inicial realizada para la producción de 150 pollos es elevada, por esto el VAN y la TIR no dan buenos resultados. La producción de pollos es a escala, a medida que producimos más cantidad de pollos los costos se reducen, pero para nuestro proyecto, aumentando en una proporción del 50 % los indicadores económicos pasan a ser favorables para realizar la inversión. Nosotros recomendaríamos a futuros inversores, que quieran producir pollos, que deben trabajar a una escala no menor a 225 pollos semanales, con este tipo de infraestructuras. Además deberán aumentar la cuota de mercado fuera de la ciudad de Santa Rosa, o ganar cuota de mercado dentro de la misma, porque el proyecto analizado (de 150 pollos semanales), estaba limitado por la demanda. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 58
VII. ANEXOS Anexo I: Series de precios corriente y constantes del pollo eviscerado (con IVA) al consumidor. Fuente SAGPyA. IPIM base 1993. Fuente INDEC. IPIM Precio $/Kg. Precio $/Kg. base 1993 Corriente Constante Ene-93 99,12 2,50 2,52 Feb-93 99,57 2,46 2,47 Mar-93 99,86 2,55 2,55 Abr-93 100,38 2,51 2,50 May-93 100,06 2,44 2,44 J un-93 100,25 2,37 2,36 J ul-93 100,36 2,39 2,38 Ago-93 100,80 2,46 2,44 Sep-93 100,41 2,68 2,67 Oct-93 100,58 2,74 2,72 Nov-93 99,71 2,72 2,73 Dic-93 98,88 2,66 2,69 Ene-94 98,40 2,65 2,69 Feb-94 97,78 2,56 2,62 Mar-94 97,86 2,56 2,62 Abr-94 98,21 2,52 2,57 May-94 99,36 2,43 2,45 J un-94 100,14 2,44 2,44 J ul-94 100,64 2,42 2,40 Ago-94 100,54 2,43 2,42 Sep-94 100,53 2,44 2,43 Oct-94 100,81 2,63 2,61 Nov-94 101,63 2,68 2,64 Dic-94 101,80 2,81 2,76 Ene-95 103,24 2,95 2,86 Feb-95 103,64 2,65 2,56 Mar-95 103,02 2,39 2,32 Abr-95 106,47 2,27 2,13 May-95 106,60 2,19 2,05 J un-95 106,93 2,16 2,02 J ul-95 107,33 2,13 1,98 Ago-95 107,66 2,26 2,10 Sep-95 107,68 2,46 2,28 Oct-95 107,56 2,5 2,32 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 59
Nov-95 107,37 2,38 2,22 Dic-95 107,73 2,49 2,31 Ene-96 107,97 2,52 2,33 Feb-96 107,86 2,5 2,32 Mar-96 108,70 2,59 2,38 Abr-96 110,32 2,46 2,23 May-96 110,57 2,46 2,22 J un-96 109,74 2,24 2,04 J ul-96 109,61 2,31 2,11 Ago-96 109,27 2,42 2,21 Sep-96 110,52 2,59 2,34 Oct-96 110,97 2,59 2,33 Nov-96 110,10 2,53 2,30 Dic-96 109,95 2,58 2,35 Ene-97 110,35 2,75 2,49 Feb-97 110,16 2,67 2,42 Mar-97 109,84 2,57 2,34 Abr-97 109,36 2,43 2,22 May-97 110,05 2,32 2,11 J un-97 109,61 2,32 2,12 J ul-97 109,13 2,32 2,13 Ago-97 109,88 2,43 2,21 Sep-97 110,02 2,52 2,29 Oct-97 109,89 2,53 2,30 Nov-97 109,66 2,49 2,27 Dic-97 108,94 2,48 2,28 Ene-98 107,56 2,47 2,30 Feb-98 107,94 2,29 2,12 Mar-98 107,66 2,42 2,25 Abr-98 107,75 2,36 2,19 May-98 107,53 2,33 2,17 J un-98 107,53 2,33 2,17 J ul-98 107,21 2,4 2,24 Ago-98 106,53 2,48 2,33 Sep-98 105,41 2,48 2,35 Oct-98 104,27 2,36 2,26 Nov-98 103,30 2,31 2,24 Dic-98 102,12 2,29 2,24 Ene-99 101,66 2,23 2,19 Feb-99 100,82 2,09 2,07 Mar-99 101,03 2,17 2,15 Abr-99 102,01 2,09 2,05 May-99 101,97 2,06 2,02 J un-99 101,88 2,04 2,00 J ul-99 102,07 2,02 1,98 Ago-99 102,33 1,98 1,93 Sep-99 103,19 1,99 1,93 Oct-99 103,07 2,05 1,99 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 60
Nov-99 102,85 2,01 1,95 Dic-99 103,35 2,05 1,98 Ene-00 104,59 2,11 2,02 Feb-00 105,50 2,03 1,92 Mar-00 106,04 1,99 1,88 Abr-00 104,75 1,92 1,83 May-00 105,85 1,94 1,83 J un-00 106,41 1,87 1,76 J ul-00 106,26 1,82 1,71 Ago-00 106,45 1,9 1,78 Sep-00 107,74 1,92 1,78 Oct-00 107,96 1,89 1,75 Nov-00 107,83 1,84 1,71 Dic-00 105,83 1,8 1,70 Ene-01 105,87 1,76 1,66 Feb-01 105,99 1,77 1,67 Mar-01 105,29 1,94 1,84 Abr-01 105,09 1,9 1,81 May-01 105,17 1,72 1,64 J un-01 104,70 1,66 1,59 J ul-01 104,33 1,64 1,57 Ago-01 103,82 1,67 1,61 Sep-01 103,37 1,63 1,58 Oct-01 101,82 1,63 1,60 Nov-01 100,40 1,64 1,63 Dic-01 100,22 1,7 1,70 Ene-02 106,60 1,91 1,79 Feb-02 119,74 2,1 1,75 Mar-02 134,80 2,1 1,56 Abr-02 161,64 2,55 1,58 May-02 181,57 2,41 1,33 J un-02 197,08 2,66 1,35 J ul-02 206,24 2,77 1,34 Ago-02 216,64 3,41 1,57 Sep-02 221,92 3,27 1,47 Oct-02 223,02 3,53 1,58 Nov-02 219,32 3,5 1,60 Dic-02 218,44 3,59 1,64 Ene-03 219,36 3,69 1,68 Feb-03 220,21 3,5 1,59 Mar-03 218,70 3,62 1,66 Abr-03 214,70 3,65 1,70 May-03 213,33 3,46 1,62 J un-03 213,04 3,5 1,64 J ul-03 212,96 3,56 1,67 Ago-03 215,87 3,67 1,70 Sep-03 215,50 3,74 1,74 Oct-03 216,65 3,77 1,74 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 61
Nov-03 218,90 3,7 1,69 Dic-03 222,71 3,75 1,68 Ene-04 221,96 3,51 1,58 Feb-04 225,05 3,21 1,43 Mar-04 226,03 3,18 1,41 Abr-04 227,84 3,38 1,48 May-04 230,77 3,36 1,46 J un-04 231,29 3,27 1,41 J ul-04 233,41 3,33 1,43 Ago-04 239,06 3,44 1,44 Sep-04 239,62 3,68 1,54 Oct-04 241,02 3,8 1,58 Nov-04 238,15 3,52 1,48 Dic-04 240,23 4,02 1,67 Ene-05 237,93 3,73 1,57 Feb-05 240,46 3,61 1,50 Mar-05 245,20 3,95 1,61 Abr-05 248,78 3,62 1,46 May-05 248,60 3,6 1,45 J un-05 249,19 3,87 1,55 J ul-05 252,31 4,03 1,60 Ago-05 255,46 4,07 1,59 Sep-05 260,29 4,07 1,56 Oct-05 263,22 4,05 1,54 Nov-05 263,43 3,99 1,51 Dic-05 266,03 3,99 1,50 Ene-06 269,47 3,93 1,46 Feb-06 273,66 3,88 1,42 Mar-06 271,96 3,85 1,42 Abr-06 275,90 3,85 1,40 May-06 277,00 3,84 1,39 J un-06 279,23 3,71 1,33 J ul-06 281,22 3,73 1,33 Ago-06 283,03 3,81 1,35 Sep-06 282,29 3,9 1,38 Oct-06 283,46 3,94 1,39 Nov-06 283,73 4,09 1,44 Dic-06 284,85 4,34 1,52 Anexo II: Series de precios corrientes y constantes del maíz. Fuente Bolsa de Comercio de Rosario. Base IPIM 1993. IPIM Maíz Maíz t base 1993 Corriente Constantes
Ene-93 122,10 123,18 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 62
99,12 Feb-93 99,57 118,50 119,01 Mar-93 99,86 111,90 112,05 Abr-93 100,38 119,20 118,75 May-93 100,06 128,90 128,82 J un-93 100,25 135,00 134,66 J ul-93 100,36 139,40 138,90 Ago-93 100,80 137,50 136,41 Sep-93 100,41 137,00 136,44 Oct-93 100,58 126,00 125,27 Nov-93 99,71 118,69 119,04 Dic-93 98,88 119,78 121,13 Ene-94 98,40 111,48 113,29 Feb-94 97,78 104,74 107,11 Mar-94 97,86 97,68 99,82 Abr-94 98,21 99,15 100,96 May-94 99,36 112,74 113,46 J un-94 100,14 115,18 115,01 J ul-94 100,64 111,00 110,29 Ago-94 100,54 101,07 100,53 Sep-94 100,53 111,05 110,46 Oct-94 100,81 125,72 124,71 Nov-94 101,63 123,86 121,88 Dic-94 101,80 128,98 126,70 Ene-95 103,24 122,89 119,03 Feb-95 103,64 118,13 113,98 Mar-95 103,02 112,80 109,50 Abr-95 106,47 118,89 111,66 May-95 106,60 136,40 127,96 J un-95 106,93 167,62 156,76 J ul-95 217,25 202,41 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 63
107,33 Ago-95 107,66 227,09 210,93 Sep-95 107,68 212,13 197,00 Oct-95 107,56 215,16 200,04 Nov-95 107,37 208,50 194,19 Dic-95 107,73 200,08 185,72 Ene-96 107,97 214,55 198,71 Feb-96 107,86 230,81 213,99 Mar-96 108,70 230,52 212,07 Abr-96 110,32 246,93 223,83 May-96 110,57 275,78 249,42 J un-96 109,74 235,38 214,49 J ul-96 109,61 202,01 184,30 Ago-96 109,27 182,29 166,82 Sep-96 110,52 157,10 142,15 Oct-96 110,97 143,42 129,24 Nov-96 110,10 123,57 112,24 Dic-96 109,95 129,47 117,75 Ene-97 110,35 134,92 122,27 Feb-97 110,16 137,09 124,45 Mar-97 109,84 155,28 141,37 Abr-97 109,36 167,28 152,96 May-97 110,05 167,85 152,52 J un-97 109,61 148,47 135,45 J ul-97 109,13 145,60 133,42 Ago-97 109,88 143,23 130,35 Sep-97 110,02 138,03 125,46 Oct-97 109,89 134,05 121,99 Nov-97 109,66 128,86 117,50 Dic-97 108,94 124,94 114,68 Ene-98 116,37 108,19 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 64
107,56 Feb-98 107,94 113,04 104,72 Mar-98 107,66 112,07 104,10 Abr-98 107,75 114,36 106,13 May-98 107,53 116,84 108,66 J un-98 107,53 113,41 105,47 J ul-98 107,21 105,58 98,48 Ago-98 106,53 95,62 89,76 Sep-98 105,41 100,78 95,61 Oct-98 104,27 117,88 113,05 Nov-98 103,30 114,84 111,17 Dic-98 102,12 107,18 104,96 Ene-99 101,66 104,24 102,54 Feb-99 100,82 94,37 93,60 Mar-99 101,03 101,40 100,37 Abr-99 102,01 109,19 107,04 May-99 101,97 110,79 108,64 J un-99 101,88 117,65 115,48 J ul-99 102,07 115,42 113,08 Ago-99 102,33 118,46 115,76 Sep-99 103,19 114,97 111,41 Oct-99 103,07 99,43 96,47 Nov-99 102,85 88,40 85,95 Dic-99 103,35 82,54 79,86 Ene-00 104,59 92,72 88,65 Feb-00 105,50 91,47 86,70 Mar-00 106,04 96,38 90,89 Abr-00 104,75 102,98 98,31 May-00 105,85 114,49 108,16 J un-00 106,41 115,21 108,27 J ul-00 113,66 106,96 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 65
106,26 Ago-00 106,45 111,33 104,58 Sep-00 107,74 104,79 97,26 Oct-00 107,96 112,73 104,42 Nov-00 107,83 106,76 99,01 Dic-00 105,83 108,66 102,68 Ene-01 105,87 116,46 110,01 Feb-01 105,99 117,61 110,96 Mar-01 105,29 110,75 105,18 Abr-01 105,09 114,36 108,82 May-01 105,17 119,69 113,81 J un-01 104,70 118,21 112,90 J ul-01 104,33 117,32 112,45 Ago-01 103,82 116,33 112,05 Sep-01 103,37 117,54 113,71 Oct-01 101,82 106,53 104,63 Nov-01 100,40 105,78 105,36 Dic-01 100,22 104,15 103,92 Ene-02 106,60 136,16 127,73 Feb-02 119,74 188,64 157,54 Mar-02 134,80 220,57 163,63 Abr-02 161,64 276,97 171,35 May-02 181,57 339,54 187,00 J un-02 197,08 386,42 196,07 J ul-02 206,24 401,69 194,77 Ago-02 216,64 435,00 200,79 Sep-02 221,92 476,67 214,79 Oct-02 223,02 426,40 191,19 Nov-02 219,32 368,77 168,14 Dic-02 218,44 349,76 160,12 Ene-03 353,11 160,97 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 66
219,36 Feb-03 220,21 358,35 162,73 Mar-03 218,70 325,45 148,81 Abr-03 214,70 298,86 139,20 May-03 213,33 359,28 168,41 J un-03 213,04 332,86 156,24 J ul-03 212,96 312,03 146,52 Ago-03 215,87 319,35 147,93 Sep-03 215,50 325,47 151,03 Oct-03 216,65 329,27 151,98 Nov-03 218,90 361,14 164,98 Dic-03 222,71 372,34 167,19 Ene-04 221,96 363,18 163,62 Feb-04 225,05 337,38 149,91 Mar-04 226,03 338,27 149,66 Abr-04 227,84 347,98 152,73 May-04 230,77 352,72 152,84 J un-04 231,29 325,61 140,78 J ul-04 233,41 313,51 134,32 Ago-04 239,06 294,86 123,34 Sep-04 239,62 296,55 123,76 Oct-04 241,02 283,97 117,82 Nov-04 238,15 265,95 111,68 Dic-04 240,23 253,53 105,53 Ene-05 237,93 243,42 102,31 Feb-05 240,46 258,50 107,50 Mar-05 245,20 288,77 117,77 Abr-05 248,78 284,80 114,48 May-05 248,60 293,59 118,10 J un-05 249,19 301,90 121,15 J ul-05 252,31 315,73 125,14 Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 67
Ago-05 255,46 308,56 120,78 Sep-05 260,29 299,58 115,09 Oct-05 263,22 307,95 116,99 Nov-05 263,43 308,40 117,07 Dic-05 266,03 300,25 112,86 Ene-06 269,47 320,55 118,96 Feb-06 273,66 323,83 118,33 Mar-06 271,96 304,97 112,14 Abr-06 275,90 320,56 116,19 May-06 277,00 337,16 121,72 J un-06 279,23 316,35 113,29 J ul-06 281,22 316,30 112,47 Ago-06 283,03 332,04 117,32 Sep-06 282,29 348,19 123,34 Oct-06 283,46 366,98 129,46 Nov-06 283,73 372,59 131,32 Dic-06 284,85 366,58 128,69 Ene-07 285,71 363,86 127,35 Anexo III: Series de precios corrientes y constantes (sin IVA) del alimento balaceado para parrilleros. Fuente CAPIA Fecha IPIM Base 1993=100 Precios Corrientes alimento balanceado parrilleros Precios Constantes alimento balanceado parrilleros Ene-96 107,97 0,29 0,27
Feb-96 107,86 0,29 0,27
Mar-96 108,70 0,31 0,29
Abr-96 110,32 0,32 0,29
May-96 110,57 0,32 0,29
J un-96 109,74 0,31 0,28
J ul-96 109,61 0,31 0,28
Ago-96 109,27 0,31 0,28
Sep-96 110,52 0,30 0,27
Oct-96 110,97 0,29 0,26
Nov-96 110,10 0,29 0,26
Dic-96 109,95 0,29 0,26
Ene-97 110,35 0,29 0,26
Feb-97 110,16 0,29 0,26
Mar-97 109,84 0,21 0,19
Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 68
Abr-97 109,36 0,21 0,19
May-97 110,05 0,21 0,19
J un-97 109,61 0,20 0,18
J ul-97 109,13 0,20 0,18
Ago-97 109,88 0,20 0,18
Sep-97 110,02 0,20 0,18
Oct-97 109,89 0,20 0,18
Nov-97 109,66 0,20 0,18
Dic-97 108,94 0,20 0,18
Ene-98 107,56 0,21 0,20
Feb-98 107,94 0,22 0,20
Mar-98 107,66 0,20 0,18
Abr-98 107,75 0,20 0,18
May-98 107,53 0,20 0,19
J un-98 107,53 0,20 0,19
J ul-98 107,21 0,20 0,19
Ago-98 106,53 0,20 0,19
Sep-98 105,41 0,19 0,18
Oct-98 104,27 0,19 0,18
Nov-98 103,30 0,19 0,18
Dic-98 102,12 0,19 0,19
Ene-99 101,66 0,17 0,17
Feb-99 100,82 0,17 0,17
Mar-99 101,03 0,17 0,17
Abr-99 102,01 0,17 0,16
May-99 101,97 0,17 0,17
J un-99 101,88 0,18 0,17
J ul-99 102,07 0,17 0,17
Ago-99 102,33 0,17 0,17
Sep-99 103,19 0,17 0,17
Oct-99 103,07 0,17 0,17
Nov-99 102,85 0,17 0,17
Dic-99 103,35 0,17 0,17
Ene-00 104,59 0,17 0,16
Feb-00 105,50 0,17 0,16
Mar-00 106,04 0,17 0,16
Abr-00 104,75 0,16 0,16
May-00 105,85 0,16 0,15
J un-00 106,41 0,16 0,15
J ul-00 106,26 0,16 0,15
Ago-00 106,45 0,17 0,16
Sep-00 107,74 0,18 0,17
Oct-00 107,96 0,18 0,17
Nov-00 107,83 0,18 0,17
Dic-00 105,83 0,18 0,17
Ene-01 105,87 0,17 0,16
Feb-01 105,99 0,17 0,16
Mar-01 105,29 0,17 0,16
Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 69
Abr-01 105,09 0,16 0,16
May-01 105,17 0,16 0,16
J un-01 104,70 0,16 0,16
J ul-01 104,33 0,16 0,16
Ago-01 103,82 0,17 0,17
Sep-01 103,37 0,18 0,17
Oct-01 101,82 0,18 0,18
Nov-01 100,40 0,18 0,18
Dic-01 100,22 0,18 0,18
Ene-02 106,60 0,00 0,00
Feb-02 119,74 0,28 0,24
Mar-02 134,80 0,32 0,23
Abr-02 161,64 0,41 0,25
May-02 181,57 0,45 0,25
J un-02 197,08 0,50 0,25
J ul-02 206,24 0,50 0,24
Ago-02 216,64 0,51 0,23
Sep-02 221,92 0,54 0,24
Oct-02 223,02 0,54 0,24
Nov-02 219,32 0,55 0,25
Dic-02 218,44 0,54 0,25
Ene-03 219,36 0,51 0,23
Feb-03 220,21 0,49 0,22
Mar-03 218,70 0,47 0,22
Abr-03 214,70 0,44 0,20
May-03 213,33 0,46 0,22
J un-03 213,04 0,46 0,22
J ul-03 212,96 0,44 0,21
Ago-03 215,87 0,45 0,21
Sep-03 215,50 0,45 0,21
Oct-03 216,65 0,48 0,22
Nov-03 218,90 0,51 0,23
Dic-03 222,71 0,52 0,24
Ene-04 221,96 0,54 0,24
Feb-04 225,05 0,56 0,25
Mar-04 226,03 0,55 0,24
Abr-04 227,84 0,54 0,24
May-04 230,77 0,56 0,24
J un-04 231,29 0,54 0,23
J ul-04 233,41 0,50 0,22
Ago-04 239,06 0,48 0,20
Sep-04 239,62 0,47 0,20
Oct-04 241,02 0,46 0,19
Nov-04 238,23 0,45 0,19
Dic-04 240,23 0,45 0,19
Ene-05 237,93 0,48 0,20
Feb-05 240,46 0,42 0,17
Mar-05 245,20 0,42 0,17
Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 70
Abr-05 248,78 0,43 0,17
May-05 248,60 0,43 0,17
J un-05 249,19 0,46 0,18
J ul-05 252,31 0,48 0,19
Ago-05 255,46 0,49 0,19
Sep-05 260,29 0,50 0,19
Oct-05 263,22 0,49 0,19
Nov-05 263,43 0,48 0,18
Dic-05 266,03 0,48 0,18
Ene-06 269,47 0,51 0,19
Feb-06 273,66 0,53 0,19
Mar-06 271,96 0,52 0,19
Abr-06 275,90 0,50 0,18
May-06 277,00 0,50 0,18
J un-06 279,23 0,50 0,18
J ul-06 281,22 0,51 0,18
Ago-06 283,03 0,51 0,18
Sep-06 282,29 0,50 0,18
Anexo IV: resolución 574/2005 Establece el Procedimiento de Salida de la lista de Establecimientos de Antecedentes de Residuos para la actividad cunícola y la incorporación de medidas sanitarias específicas. Visto el Expediente Nº S01:0356398/2004 del Registro del Ministerio de Economía y Producción, Resolución Nº 125 del 11 de marzo de 1998 de la ex-Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, y considerando: Que la Resolución Nº 125 del 11 de marzo de 1998 de la ex-Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación establece un criterio integral respecto de los controles a realizarse en tejidos, fluidos, excreciones de animales, productos, subproductos y derivados de origen animal, para detectar la presencia de residuos de sustancias químicas, sintéticas y naturales, ya sea que dichos productos fueren de origen nacional o de importación, destinados a consumo interno o a la exportación. Que el artículo 11 de la norma citada prevé que un establecimiento será dado de baja de la Lista de Establecimientos con Antecedentes de Residuos (Lista EAR) después de evaluar los actuados en la investigación y luego que se realicen muestreos adicionales que el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria deberá disponer para cada producto en particular. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 71
Que en virtud del enérgico desarrollo de la cunicultura en el país en los últimos tiempos se hace necesario implementar metodologías sanitarias específicas a la mencionada actividad. Que la presencia de residuos de sustancias de uso no permitido o excesos en los límites admitidos de residuos de sustancias de uso autorizado en Medicina Veterinaria, son debidamente penalizados en salvaguarda de la Salud Pública y del medio ambiente. Que la detección de residuos de sustancias de uso no autorizado o excesos en los límites admitidos de residuos de sustancias de uso autorizado en Medicina Veterinaria, incorpora al establecimiento productor de los animales destinados a consumo humano en un sistema de vigilancia específico. Que la dinámica de la producción cunícola merece extremar la incorporación de medidas sanitarias específicas a ese tipo de explotación pecuaria. Que a efectos de facilitar la salida de la Lista de Establecimientos con Antecedentes de Residuos (Lista EAR) creada por la Resolución Nº 125 del 11 de marzo de 1998 de la ex- Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, resulta necesario establecer los procedimientos específicos para esa actividad. Que los técnicos de las diversas áreas de este Servicio Nacional han consensuado una metodología para investigar el origen de las contaminaciones detectadas. Que los Profesionales de las Ciencias Veterinarias son los garantes de la aplicación de medidas preventivas y terapéuticas en la actividad pecuaria. Que la Dirección de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete, no encontrando reparos de orden legal que formular. Que el Consejo de Administración ha tomado su debida intervención. Que el suscripto es competente para dictar el presente acto, conforme lo dispuesto por Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 72
el artículo 8º, inciso h) del Decreto Nº 1585 del 19 de diciembre de 1996, sustituido por su similar Nº 680 del 1º de septiembre de 2003. Por ello, el Presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria resuelve: Artículo 1 - Establécele el Procedimiento de Salida de la Lista de Establecimientos con Antecedentes de Residuos (Lista EAR) para la actividad cunícola, que se detalla en el Anexo de la presente resolución. Artículo 2 - Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese. - Jorge N. Amaya. Anexo Procedimiento de salida de la lista de establecimientos con antecedentes de residuos (lista EAR) en la actividad cunícola. Objeto. Establecer un sistema para que los productores cunícolas obtengan el egreso de la Lista de Establecimientos con Antecedentes de Residuos, en adelante denominada Lista EAR, cuando se detecten en sus animales resultados positivos a sustancias no permitidas o excesos a sustancias permitidas de uso en medicina veterinaria. Establecer un sistema de seguimiento del origen y/o causas de la aparición de las sustancias anteriormente mencionadas. Alcance. - A las áreas afectadas del Senasa. - A la totalidad (de establecimientos de producción de conejos destinados a la alimentación humana, debidamente inscriptos. - A los profesionales de las Ciencias Veterinarias actuantes como asesores del establecimiento afectado al momento de la detección. Áreas Afectadas. - Senasa: Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 73
1. Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria (DNFA). 2. Dirección Nacional de Sanidad Animal (DNSA). 3. Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos (Plan CREHA). 4. Dirección de Agroquímicos, Productos Farmacológicos y Veterinarios (DAPFyV). 5. Dirección de Laboratorios y Control Técnico (DILAB). 6. Laboratorios Autorizados de la Red. 7. Coordinación de Infracciones. 8. Unidad Presidencia. - Productor Cunícola incluido en la Lista EAR. - Profesional de las Ciencias Veterinarias Asesor del Establecimiento. Responsabilidades. 1. Senasa Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria (DNFA): - Toma y prepara las muestras de los conejos provenientes de establecimientos de producción cunícola incorporados en la Lista EAR (ML, CM1 y CM2) en la Planta de Faena, de acuerdo a la Orden de Muestreo remitida por el Plan CREHA. - Remite las muestras al Laboratorio que corresponda y conserva las respectivas contramuestreas, de acuerdo a lo establecido en el PG7. - Retiene el/los lote/s provenientes de Establecimientos Cunícolas incluidos en la Lista EAR hasta la recepción del resultado del análisis. - Informa al Plan CREHA. - Libera para consumo/exportación o decomisa el/los lote/s afectados según corresponda. - De corresponder, recibe el expediente del Plan CREHA a efectos de realizar las acciones correspondientes en conjunto con la DAPFyV y la DNSA (investigaciones "in situ" para determinar el posible origen de la contaminación en el caso que la sospecha se oriente hacia los productos de la alimentación animal). Dirección Nacional de Sanidad Animal (DNSA): - Emite el Documento para el Tránsito de Animales (DTA) desde el establecimiento productor de conejos incorporado en la Lista EAR. - Recibe el expediente del establecimiento afectado, a fin de realizar las acciones correspondientes. - Realiza las acciones correspondientes a fin de determinar el posible origen/causa del Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 74
hallazgo de sustancias no permitidas o excesos a sustancias autorizadas. - Notifica al Profesional de las Ciencias Veterinarias asesor del establecimiento afectado. - Notifica a la DAPFyV los datos del Profesional de las Ciencias Veterinarias actuante. Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos (Plan CREHA): - Incorpora la documentación generada por los distintos actores al expediente oportunamente iniciado a partir del hallazgo que dio origen a la inclusión del establecimiento en la Lista EAR. Remite el expediente a la DNSA, a efectos de realizar las acciones correspondientes. - Remite el expediente a la DAPFyV, a efectos de realizar las acciones correspondientes. - Remite el expediente a la Coordinación de Infracciones a efectos de que pueda realizar las acciones correspondientes. - Emite el documento que excluye de la Lista EAR sobre la base de los resultados analíticos necesarios. Dirección de Agroquímicos, Productos Farmacológicos y Veterinarios (DAPFyV): - Recibe el expediente del Plan CREHA a efectos de realizar las acciones correspondientes (participar en las investigaciones del posible origen del hallazgo y realizar las medidas que correspondan a efectos de asegurar la incorporación de medidas correctivas; de determinarse la corresponsabilidad del Profesional de las Ciencias Veterinarias actuante y en conjunto con la DNFA y la DNSA, realiza las investigaciones "in situ" para determinar el posible origen de la contaminación en el caso que la sospecha se oriente hacia los productos de la alimentación animal o farmacológicos). - Informa, de corresponder, al Colegio/Consejo de Veterinarios que corresponda acerca de la no conformidad identificada y los datos del Profesional actuante. Dirección de Laboratorios y Control Técnico (DILAB): - Recibe las muestras remitidas desde la planta de faena (ML), en el Laboratorio Central o en el Laboratorio de Red autorizado, según corresponda. - Realiza las determinaciones analíticas pertinentes. - Remite los resultados a la planta faenadora (DNFA) y al Plan CREHA a sus efectos. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 75
Coordinación de Infracciones: - Recibe las actuaciones desde el Plan CREHA o desde la Unidad Presidencia a fin de tomar las acciones pertinentes. Unidad Presidencia: - Coordina y supervisa a través de las estructuras que considere idóneas los procedimientos para el cumplimiento de los objetivos establecidos. 2. Productor Cunícola y Profesional de las Ciencias Veterinarias Asesor del Establecimiento. Analizados los descargos correspondientes presenta la solicitud formal de exclusión de la Lista EAR. Acompaña la presentación con una Declaración Jurada del asesor Profesional de las Ciencias Veterinarias con las medidas sanitarias correctivas a fin de sanear las no-conformidades detectadas. Remite a faena lotes debidamente identificados e identificables, acompañados por la documentación sanitaria que corresponda de acuerdo a la normativa vigente. Asume el costo de los análisis del laboratorio. El proceso se repite en forma idéntica a la descripta hasta alcanzar las cinco (5) muestras consecutivas negativas, requisito para el egreso de la mencionada Lista EAR. Si alguna de las muestras resultara Positiva a la sustancia que generó el ingreso a la Lista EAR, volverá a considerarse como inicio de Procedimiento nuevamente. (*) Cada muestra será de un (1) conejo, repartido en tres (3) partes (ML, CM1 y CM2) tal lo descrito en el PG7, Tercio anterior: una (1) muestra, tercio posterior o trasero: UNA (1) muestra y tercio medio, parrilla costal, lomos y pared abdominal: una (1) muestra. Abreviaturas (Glosario) Lista EAR Lista de Establecimientos con Antecedentes de Residuos DNFA Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 76
Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria (DNFA). Misiones y Acciones. La Coordinación de Aves, Huevos y Animales de Caza fiscaliza los establecimientos destinados al faenamiento de aves y otras especies menores, el acopio e industrialización de huevos y de los productos de la caza, de acuerdo a la normativa vigente y realiza el estudio de la documentación técnica de los mismos a fin de proponer su habilitación y registro. Ejecuta las directivas recibidas por la Dirección de Fiscalización de Productos de Origen Animal y eleva las propuestas correspondientes a su accionar. Verifica el cumplimiento de acuerdos y protocolos suscriptos por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria vinculados con el intercambio internacional de productos, subproductos y derivados de origen animal, en materia sanitaria, y efectúa la certificación sanitaria de acuerdo a la reglamentación. Realiza las inspecciones higiénico-sanitarias, las supervisiones, las auditorias y propone la aplicación de sanciones cuando corresponda. Propone las modificaciones al Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal toda vez que fuera necesario. Lleva a cabo los controles higiénicos, sanitarios y documentales de los productos ingresados al país conforme a las reglamentaciones sanitarias. Propone a la Dirección de Fiscalización de Productos de Origen Animal las pautas para la celebración de convenios con organismos públicos, nacionales, provinciales e instituciones privadas, cuando le sean requeridas. Organiza y mantiene actualizados los registros informáticos correspondientes a su área. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 77
Anexo V: Plano del galpón Vista de arriba Anexo VI. Planilla de financiación. Proyecto: “Pollos Parrilleros” Evaluación económica- financiera Licenciatura en Administración de Negocios Agropecuarios Año: 2007 78
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