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Timestamp: 2018-11-16 03:03:31+00:00

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REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYES | Cuyos & Cobayas
CAPÍTULO II REGISTRO Y AUTORIZACIÓN DE LOS CENTROS DE FAENAMIENTO
CAPÍTULO III CONTROL SANITARIO
CAPÍTULO IV FAENAMIENTO DE LOS ANIMALES
CAPITULO V TRANSPORTE, INGRESO DE ANIMALES Y SALIDA DE CARCASAS
CAPÍTULO VII DE LOS DERECHOS DE TRAMITACIÓN
CAPITULO VIII DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES
ANEXO 2 Requisitos para la Autorización Sanitaria de Construcción de un Centro de Faenamiento de Cuyes
ANEXO 3 Distancias exigidas entre centros de faenamiento de cuyes y granjas de cuyes
ANEXO 4 Requisitos para la Autorización Sanitaria de Apertura y Funcionamiento de un Centro de Faenamiento de Cuyes
ANEXO 5 Requisitos Técnicos Sanitarios Mínimos por categoría de Centro de Faenamiento de Cuyes
ANEXO 6 Principios del Sistema HACCP y pasos para su aplicación
ANEXO 7 Áreas y secciones de los centros de faenamiento de cuyes
ANEXO 8 Procedimiento para el Registro del Profesional Responsable de los centros de faenamiento de cuyes
ANEXO 9 Inspección sanitaria ante mortem en centros de faenamiento de cuyes
ANEXO 10 Inspección sanitaria post mortem en centros de faenamiento de cuyes
ANEXO 11 Causas de condena parcial
ANEXO 12 Causas de condena total
ANEXO 13 Requisitos para la salida de carcasas
ANEXO 14 Renovación de registro para la autorización sanitaria de funcionamiento de un centro de faenamiento para cuyes
ANEXO 15 Requisitos para la autorización sanitaria de apertura y funcionamiento con plan de adecuación sanitaria
ANEXO 16 Condiciones mínimas sanitarias de una granja comercial de cuyes
Artículo 1°.- Objeto y finalidad
Artículo 2°.- Alcance y Ámbito de aplicación
Para el cumplimiento del presente Reglamento, se aplicarán las definiciones contenidas en la Ley Nº 27322 – Ley Marco de Sanidad Agraria, su Reglamento de la Ley Marco aprobado por Decreto Supremo N° 048-2001-AG , y las que para mejor interpretación y aplicación del presente Reglamento, se detallan en el Anexo N°1 del presente Reglamento; quedando el SENASA, facultado para aprobar los dispositivos legales que estime necesarios, para el mejor cumplimiento y aplicación del presente Reglamento, tomando en cuenta los cambios de las prácticas sanitarias y de inocuidad, que sirven para armonizar los intercambios nacionales e internacionales.
Artículo 4°.- Autoridad Competente
El SENASA, Organismo Público Descentralizado del Ministerio de Agricultura, es la institución encargada de aplicar el presente Reglamento como Autoridad Nacional en Sanidad Agraria; en cumplimiento a lo establecido en la Ley N° 27322 “ Ley Marco de Sanidad Agraria” y su Reglamento General.
Artículo 7°.- Costo de ejecución del Reglamento
Artículo 8°.- Registro y Autorización de los Centros de Faenamiento
Artículo 9°.- Autorización sanitaria de construcción
Artículo 11°.- Autorización sanitaria de apertura y funcionamiento
Artículo 12°.- Renovación de Registro
El centro de faenamiento deberá renovar cada tres (3) años debiendo solicitarlo con treinta (30) días de anticipación vía correo electrónico o escrita, según lo indicado en el Anexo N° 5, caso contrario se cancelará el registro en forma automática.
Artículo 13°.- Modificación de datos de registro
Artículo 14°.- Clasificación de los Centros de Faenamiento por Categorías
Artículo 15°.- Centros de Faenamiento de Categoría 1
Comprende aquellos con infraestructura, instalaciones, materiales y equipos, debidamente implementados para el faenado en condiciones sanitarias y conservación del producto, desde el ingreso del animal hasta su salida en forma de carcasa enfriada, refrigerada o congelada, cuyos animales procedan de Granjas comerciales registradas en el SENASA, y que cumplan con los requisitos técnicos sanitarios mínimos indicados en el Anexo N° 06.
Artículo 16°.- Centros de Faenamiento de Categoría 2
Comprende aquellos con infraestructura, instalaciones, materiales y equipos, debidamente implementados para el faenado en condiciones sanitarias y conservación del producto, desde el ingreso del animal hasta su salida en forma de carcasa enfriada y refrigerada, cuyos animales proceden de cualquier tipo de Granja Comercial registrada en el SENASA, y que cumplan con lo señalado en el Artículo N° 15° del presente Reglamento, a excepción del sistema de congelación del producto, contemplado en el Anexo N° 6.
Artículo 17°.- Declaración obligatoria de enfermedades
Artículo 18°.- Informe de resultados de Laboratorios
Artículo 19°.- Identificación de Centros de Faenamiento autorizados
Artículo 20°.- Obligación de remitir información estadística
El Centro de Faenamiento está obligado a inscribir al Médico Veterinario responsable del cumplimiento de los aspectos higiénico sanitarios quién debe estar registrado en el SENASA, siguiendo el procedimiento del Anexo N° 09 del presente Reglamento.
Artìculo 27º.- Responsabilidad de las operaciones de faenamiento
Todos los animales que ingresen al centro de faenamiento serán inspeccionados por el profesional responsable siguiendo el procedimiento establecido en el Anexo N° 10 sobre inspección ante morten. En caso de encontrar animales sospechosos podrá realizar la necropsia y tomar muestras para determinar la salud del lote. Los animales que lleguen muertos deberán ser incinerados.
El profesional responsable del Centro de Faenamiento realizará el examen post morten siguiendo las indicaciones del Anexo N° 11. De acuerdo a su dictamen procederá a la condena parcial o total. Las causales para estos comisos se indican en los Anexos N° 11 y 12 del presente Reglamento.
Las condenas comprendidas en los Anexos N° 11 y 12, y residuos orgánicos, serán eliminadas o reprocesados para consumo animal, según disposición del Profesional Responsable.
Para ingresar al Centro de Faenamiento, es requisito indispensable la presentación de los documentos indicados en el Artículo 21°.
Artículo 37°.- Salud del personal
Artículo 38°.- Capacitación del personal
3. Por faenar especies diferentes a la autorizada en el mismo Centro de Faenamiento, según el artículo 14°, con multa de 17 % UIT, en caso de reincidencia con decomiso y multa.
4. Por no cumplir con el Programa de Buenas Prácticas de Faenamiento y Saneamiento, según los artículos 15° y 16° por primera vez, clausura temporal del Centro de Faenamiento hasta la subsanación de las observaciones, en caso de reincidencia clausura y multa de 79 % UIT.
5. Por no colocar en un lugar visible del Centro de Faenamiento el número de registro otorgada por SENASA o por no haberlo consignado en las Guías de Remisión, según el artículo 19°, notificación bajo apercibimiento de multa por primera vez, en caso de reincidencia multa de 3% UIT.
10. Por no lavar y desinfectar todo vehículo utilizado para el transporte de carcasas que sale de los Centros de Faenamiento, según el artículo 34°, con multa de 38% UIT.
11. Por movilizar carcasas congeladas en compartimentos o cámaras de vehículos que no mantengan la temperatura inferior a los -18°C y no acondicionar con materiales apropiados que excluyan su contaminación según lo indicado en el Anexo Nº 14, en el artículo 36°, por primera vez con multa de 25 % UIT , en caso de reincidencia decomiso y multa.
13. Por no contar con uniforme adecuado para el faenamiento, por parte del personal según el artículo 37°, con una multa de 30 % UIT.
1. Por no declarar la presencia de animales con síntomas compatibles de enfermedades de importancia socioeconómica y no contar con el Libro de registro foliado de ocurrencias de enfermedades, según el artículo 17° con multa de 70 % UIT.
3. Por no efectuar la inspección sanitaria ante y post mortem, según los procedimiento del Anexos N° 10 y 11, y demás disposiciones de los artículos 28º y 30°, con una multa de 70 % UIT.
5. Por no cumplir con la eliminación de las condenas y residuos orgánicos según el Artículo 32° (Anexos N° 12 y 13), será sancionado con una multa de 75 % UIT.
Artículo 49°.- Infracción de servidores públicos
Los Centros de Faenamiento no autorizados, cuyos animales procedan de Granjas empadronadas por el SENASA, para continuar funcionando deberán acogerse al plazo de adecuación señalado en la Tercera Disposición Transitoria y al final del periodo de adecuación deberán cumplir con lo señalado en el Plan de Adecuación, según lo indicado en el Anexo N° 15.
Degüello.- Acción de seccionar los grandes vasos sanguíneos a nivel del cuello que tiene por finalidad facilitar la sangría del animal.
Granjas Comerciales: Para el presente Reglamento se define a las Granjas que cuentan con instalaciones, materiales y equipos adecuadamente organizados, que resguardan las condiciones técnicas y sanitarias apropiadas para la crianza de cuyes, diferenciados para un plantel de reproductores y/o recría. Las condiciones mínimas se definen en el Anexo N° 16.
(Artículos N° 09°)
(Artículo N° 10°)
Centro de Faenamiento de cuyes 500 mt.
Botadero o Relleno Sanitario 5000 mt.
(Artículo N° 11°)
Copia de Registro Único de Contribuyente.
(Artículos 15° y 16°)
b) Cumplir con los sistemas de autogestión de la calidad y la inocuidad, ejecutando: Buenas Prácticas de Faenamiento (BPF), procedimientos operativos de saneamiento y validación técnica oficial del Plan HACCP – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por la Autoridad competente (Anexo N° 06).
c) Contar con las áreas o secciones contempladas en el Anexo N° 07 del presente Reglamento.
(Artículos Nº 15°, 16° y Anexo 6)
(Artículos N° 15° y 16°)
De sangrado o degüello.
Se realizará la inspección sanitaria, cuyo procedimiento se describe en los Anexos N° 08 y 09 del presente Reglamento.
(Artículo N° 24 °)
(Artículo Nº 28°)
(Artículo Nº 30°)
(Artículo Nº 36°)
d) Las carcasas congeladas, deberán movilizarse en vehículos que comprendan compartimientos o cámaras que mantengan la temperatura inferior a los -18°C.
Artículo en falta Medidas a corregir Fecha de cumplimiento
d) El desagüe debe estar ubicado convenientemente para evitar obstrucciones dentro de las instalaciones, debiendo ser drenado a pozos sépticos cubiertos o conectados en forma subterránea a la red pública de desagüe si lo hubiera. En caso contrario deberá implementarse otro sistema que garantice el drenaje adecuado y en forma tal que no afecte a terceros.
Créditos & citaciones en formato APA: Sitio web Decoracion21.com, equipo de redacción profesional. (2010, 02). REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYES. Cuyperuano. Obtenido en fecha , desde el sitio web: https://elcuy.org/55570-reglamento-sanitario-de-centros-de-faenamiento-de-cuyes.html.

References: Artículo 1

Artículo 2

Artículo 4

Artículo 7

Artículo 8

Artículo 9

Artículo 11

Artículo 12

Artículo 13

Artículo 14

Artículo 15

Artículo 16

Artículo 17

Artículo 18

Artículo 19

Artículo 20
 Artículo 21

Artículo 37

Artículo 38
 artículo 14
 artículo 19
 artículo 34
 artículo 36
 artículo 37
 artículo 17
 Artículo 32

Artículo 49