Source: http://aviculturaargentina.com.ar/info-util
Timestamp: 2017-09-20 11:03:29+00:00

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Estadísticas y normativas
Las aves de corral han sido desde 1857, fecha en que llegan las primeras a la Colonia San José en Entre Ríos traídos por Colonos Suizos, parte del paisaje rural y un importante complemento de la economía doméstica.
En este sitio se preparaba la mayoría de la mercadería, se clasificaba y seleccionaba el huevo para consumo, se vendían vivos los pollos de cinco meses y 2,300 kg., las gallinas y los gallos como también otros tipos de aves. Para aquellos que lo solicitaban las aves se mataban y desplumaban; no se las evisceraba, se las vendía enteras.
Con leve crecimiento y una progresiva organización en la producción esta estructura se extiende hasta el comienzo de los años 60. Para estos años llegan al país los padres de los pollos híbridos o como se los denominó en Argentina “pollos parrilleros” y esta denominación popular tiene que ver con que recién con estos pollos comenzamos a consumirlos asados a la parrilla y luego rostizados.
Con las líneas híbridas (Tompson, Arbor Acres, Cobb, Pilch, Ross) llegaron los planos para la construcción de los galpones donde alojarlos y criarlos. Por aquel entonces eran gigantescas máquinas de incubar con capacidad para 100.000 huevos mensuales que ampliaban el parque existente de máquinas de 7000, 14000, 24000, y 60000.
La primer planta de faena de pollos concebida integralmente (había otras que se habían adaptado) para faenar, desplumar y eviscerar los pollos, fue San Sebastián, el cartel que anunciaba el emprendimiento decía que se construía una Planta de faena con una velocidad de 1.800 pollos por hora para en una segunda etapa llevarla a 3.600 pollos hora, un número que costaba aceptar y entender. Hoy el sector cuenta con 16 Plantas de faena con una velocidad de 10.000 pollos hora.
En 1976 comienza el proceso de integración vertical, si se quería ser competitivo había que quemar rentabilidad en etapas y concentrar todo en el pollo terminado eviscerado, así entre 1976 y 1983 el sector quedó mayoritariamente integrado produciéndose los huevos fértiles, los pollitos BB, el alimento y tercerizando el cuidado y la guarda en los criadores integrados para luego faenar y comercializar el producto. Este nuevo concepto productivo que bajó aun más el precio al consumidor final consolidó el hábito, aumentó el consumo a más de 14 Kg. y llevó gradualmente un crecimiento constante y una profundización en la búsqueda de la productividad y competitividad.
A comer pollo!!
El Pollo es un ALIMENTO PROTECTOR debido a la cantidad y calidad de los nutrientes que aporta
¿Porqué la carne de pollo es magra?
El pollo, a diferencia de otras especies que se destinan para el consumo de proteína animal, tiene los músculos pectorales adaptados al vuelo
Mito de las hormonas en los pollos
Por qué el pollo de hoy es tan grande y puede seguir creciendo
Las aves por su sistema digestivo son clasificadas como monogástricos
Porqué usted puede estar seguro del pollo que consume
FUENTE:http://www.cincap.com.ar/es_bueno_consumir_carne_de_pollo.php
Por qué es bueno consumir carne de pollo
¿POR QUE ES BUENO CONSUMIR CARNE DE POLLO?
Por qué la carne de pollo es magra
El pollo, a diferencia de otras especies que se destinan para el consumo de proteína animal, tiene los músculos pectorales adaptados al vuelo (los de la pechuga), estos le dan fuerza a los miembros anteriores (las alas) para cumplir con la función de volar.
En las otras especies animales, los miembros anteriores son utilizados para caminar, lo que motiva un gran desarrollo de estos miembros y los músculos pectorales más reducidos proporcionalmente.
En consecuencia, la estructura muscular de las aves es diferente, razón por la cual los músculos de la pechuga son de carne blanca y no tienen grasa entre sus fibras musculares.
El contenido de lípidos de la pechuga del pollo (sin piel) es de 1,2% mientras el de la pata es de 3,9% miembro éste que sí está adaptado para caminar. Para compararlo con un corte de carne bovina, por ejemplo, el lomo tiene 3,8% de lípidos.
De todas maneras el pollo tiene sus reservas de grasas, la evolución a través del tiempo se encargó de distribuirla en forma diferente.
La mayor cantidad de grasa la encontramos localizada debajo de la piel y en un panículo adiposo ubicado en el abdomen.
Estos 2 lugares de concentración de las grasas pueden ser removidas antes de su cocción, ya sea que se trate de pollos enteros o sus partes. Se quitan de este modo la mayor parte de los lípidos presentes en la carcaza del pollo, acción que se puede hacer manualmente.
Tabla de distribución de diversos tejidos en pollos parrilleros.
TEJIDOCorte/Porción
Proporción respecto a CARCASA (%)
La industria avícola argentina ha tenido un significativo avance para ofrecer un producto de primera calidad, basándose en cuatro pilares:
el avance de la genética internacional permitió ir desarrollando líneas de aves de alta producción de carne, cada vez en menor tiempo de crianza y con menos demanda de volumen de alimento.
Como consecuencia de esa evolución, (1965-2000) en 35 años se obtiene un pollo con 600 gramos más de peso en 30 días menos de crianza y consumiendo 600 gramos menos de alimento por pollo.
los pollos argentinos comen los mejores cereales del mundo, el 90% del alimento que consumen está compuesto por maíz (63%) y soja (27%).
Muchos países que producen pollos, reciben los cereales por barco, en Argentina los cereales van directamente del campo a los molinos productores de alimento.
En nuestro país todos los años se consume o se vende a otros países toda la cosecha, por lo que el cereal es siempre fresco. El resto del alimento lo componen, salvado de trigo, vitaminas, aminoácidos, minerales, gluten y pellets.
El maíz argentino, que es amarillo, tiene pigmentos naturales denominados xantófilas que se depositan en el tejido graso del pollo, por ese motivo se nota la piel y el panículo adiposo con ese tono tan apreciado por nuestro consumidor.
La soja, es una materia prima muy noble, que desde su incorporación constante a la dieta, mejoró la productividad de las aves de una manera sensacional.
las aves tienen un estricto control sanitario preventivo. Se hacen planes de erradicación de enfermedades mediante normas de bioseguridad. La argentina erradicó con vacunación la Enfermedad de New Castle, reconocido por la Organización Mundial de Epizootias, todavía quedan muchos países contaminados con este virus.
la industria se encargó de adaptar las instalaciones de las granjas a la fisiología de las aves y el clima de nuestra región. Mediante una vocación mejoradora, de empresas y granjeros, las instalaciones incorporaron tecnología en aislamiento térmico, ventilación, calefacción, enfriamiento, sistemas de agua de bebida y alimentación. Esto permite un gran desarrollo del potencial genético del pollo, ya que al estar en confort expresa toda la carga genética que porta.
En Argentina, a diferencia del resto del mundo, el consumidor demanda un pollo grande, cuanto más grande mejor. Es muy rígido en este concepto.
del gran tamaño podemos mencionar: una mayor proporción de carne respecto de huesos, con un solo pollo se logran más cantidad de porciones en la mesa hogareña, su carne registra una mejor consistencia y destaca más intensamente su sabor.
la búsqueda de este tamaño acumula más grasa subcutánea y mayor volumen del panículo adiposo abdominal. Esta es una consecuencia no deseada en la optimización de los 4 pilares y la satisfacción del tamaño.
Es el tema sobre el que trabajan permanentemente los especialistas y seguramente se mejorará año tras año.
El pollo como ventaja particular permite remover fácilmente esta grasa antes de su cocción.
La hormona de crecimiento del pollo es específica, producida por el propio pollo, solo puede hacer crecer a los pollos y no tiene ningún efecto sobre el ser humano, ni sobre ninguna otra especie. Las otras hormonas de las que tanto los profesionales como la gente sospecha son los estrógenos o cualquier hormona que pueda afectar el normal desarrollo sexual.
El pollo de hoy en día tiene un período de crianza muy corto, de alrededor de 50 días, logrando un crecimiento superior a los 50 gramos diarios, con un peso promedio a la faena de 2.600 gramos y un consumo de alimento aproximado de 5.200 gramos. Estos resultados son el fruto de un intenso programa de selección aplicado por las líneas genéticas a sus pies de cría y a sus abuelos, para obtener líneas de reproductores capaces de transferirles a su descendencia, los pollos parrilleros, ese extraordinario “vigor híbrido”.
En aquellos años se usó en Europa un estrógeno sintético denominado DES, cuya finalidad era “caponizar” (castrar) hormonalmente los pollos machos, para obtener un mayor engorde y una carne más tierna (a las hembras se las destinaba a producir huevos). Este estrógeno sintético se aplicó en varias especies y en avicultura se utilizó engallitos de más de cien días de edad, que en aquel tiempo y a esa edad no pesaban más de 1,700 kg.
EN CONCLUSIÓN: TODO EL MUNDO PUEDE CONSUMIR POLLO CON ABSOLUTA GARANTÍA Y TRANQUILIDAD. NO TIENEN NINGUN ANABOLICO NI NINGUNA HORMONA AGREGADA DE NINGÚN TIPO.
La historia de la evolución de los animales domésticos se encuentra ligada con la del hombre. Por ejemplo la domesticación del lobo evolucionó hacia las más de 300 razas caninas actuales. El mismo lobo es el ancestro de los Chihuahuas (que pesan entre 1 a 3 kg.), y del Gran Danés (cuyo peso puede ser de 55 kg.). Esto se fue logrando mediante selecciones sucesivas hasta llegar a cada raza.
El crecimiento del pollo es tan grande que un pollito de 1 día que pesa 50 gr. a los 50 días de edad pesará aproximadamente 2,5 kg., esto es porque crece 50 veces su peso.Es lo mismo que si un ternero de 50 kg. al nacer, en 50 días llegara a pesar 2.500 kg.
La característica de la avicultura industrial
Es la de ofrecer a las aves, un ambiente termoneutral, de tal manera que los animales no tienen que recurrir a los mecanismos fisiológicos antes citados. Ello se logra, en condiciones invernales mediante calefacción y ventilación adecuadas. Por otra parte para evitar el estrés por calor, se utilizan mecanismos de enfriamiento y ventilación, que se instalan en los galpones de crianza.
No hay ingeniería genética en el desarrollo de la nuevas líneas, sino permanentes y continuos trabajos de selección en la búsqueda de objetivos predeterminados. Mejor conformación, mayor tamaño de pechuga, huesos más chicos, etc.
Producto de un objetivo y un riguroso plan de selección. Materias primas de primera calidad científicamente balanceadas para los requerimientos de proteínas, energía, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
Estrictas medidas de bioseguridad y profilaxis, sumados a planes de vacunación que transfieren inmunidad parental. Cuidado armónico de las aves, condiciones óptimas de confort ambiental y el desarrollo de equipos y tecnología permanente.
Proteína Cruda g.
Harina de gluten de maíz 20,9 1680
Así como la presión en la selección de las aves conduce al logro de los animales ideales, los mismos genetistas que desarrollan las líneas guían a los nutricionistas sobre los requerimientos básicos en proteínas, energía, calcio, fósforo, fibra, etc. que permitirán expresar el máximo vigor de crecimiento de esos pollos
NO SE SUMINISTRAN HORMONAS. NO EXISTE EN EL MUNDO HORMONA DE CRECIMIENTO DE POLLO EN FORMA COMERCIAL Y NINGUNA OTRA HORMONA PUEDE HACER CRECER UN POLLO.
POR QUÉ USTED PUEDE ESTAR SEGURO DEL POLLO QUE CONSUME
La incorporación y renovación permanente de tecnología y equipamiento sumado a la capacitación sistemática de sus profesionales, staff técnico y operarios, mantienen a la misma en un constante trabajo de superación por lograr la mejor calidad y la máxima seguridad en los alimentos que produce y entrega diariamente a los consumidores.
Los componentes del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), responsables del 83% de la producción de pollos de Argentina, son integraciones avícolas auditadas y habilitadas por el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria – SENASA.
En la década del ´70 comenzó en el mundo entero, el desarrollo de la integración vertical como sistema de producción para la avicultura industrial, el hecho de ser la crianza de pollos una producción integrada verticalmente, ofrece una garantía especial al contar con la información y el seguimiento de todo el período de vida y procesado de los pollos. (TRAZABILIDAD).
Simultáneamente éste sistema de producción permitió enlazar y potenciar los 4 (cuatro) pilares básicas en que se apoya la industria: Genética – Alimentación – Sanidad – Equipamiento y Manejo.
La integración vertical avícola significa que cada empresa cría los reproductores, produce los huevos fértiles de donde nacen los pollitos que se criarán para su faena y venta. Produce el alimento balanceado para todas las edades y todos los tipos de aves (reproductores y parrilleros).
Traza y controla sus programas de bioseguridad, sanidad e inmunidad, como los de seguimientos en control de residuos, microorganismos patógenos y microbiológicos.
Desde 1996 la industria ha incorporado los programas de “Control y Análisis de Riesgos y Puntos Críticos.” (HACCPs).
Cada año son más las empresas que adhieren a este sistema de trabajo donde el compromiso por la calidad, la seguridad y la garantía del producto final involucra a toda la gente que trabaja en la empresa en forma personal y en equipo, con entrenamiento permanente.
Todas las integraciones tienen profesionales responsables de la sanidad(Dres. Veterinarios) de la formulación de alimentos (Dres. Veterinarios e Ing. Agrónomos especializados en nutrición) y de los controles de laboratorios sobre aves vivas, materias primas y producto final terminado (Dres. Veterinarios, Bioquímicos, Ing. en Alimentación, Bromatologos, etc.).
En forma diaria se chequea la calidad microbiológica, características organolépticas y vida útil que corroboran el correcto funcionamiento de los programas de control de Punto Críticos (HACCPs) y de las Buenas Prácticas de Manejo (BPM).
El SENASA en cumplimiento de las normas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y bajo la reglamentación del Codex Internacional, tiene en vigencia el plan CREHA sobre control de residuos.
Estos controles de calidad y residuos, son imprescindibles para respaldar las exportaciones y merece destacarse que no existe además, doble standard sanitario entre Argentina y los países más exigentes del mundo.
Este plan que cubre todos los productos comestibles de origen animal y vegetal, controla por muestras tomadas al azar y analizadas en laboratorios privados de la red SENASA, la existencia de residuos directos o indirectos que pudieran existir.
Por ejemplo: plaguicidas fosforados, plaguicidas clorados, piretriodes, antibióticos, sulfas, coccidiostáticos, anabólicos, metales pesados, etc.
Verifique siempre la identificación del pollo, el productor responsable y el número oficial de habilitación del establecimiento por SENASA impreso en el envase o en la cucarda fijada en la piel.
INDEC - Instituto Nacional de Estadisticas y Censos
GTA - GRUPO DE TRABAJO AVICOLA
Instituto de Negociaciones Agrícolas Internacionales
Assoçiao Paulista de Avicultura
Instituto de Estudios de Comercio y Negociaciones Internacionales - ICONE
Ministerio de Agricultura y Abastecimiento de Brasil
Ministerio de Desarrollo Industrial y Comercio de Brasil
Uniao Brasileira de Avicultura
Asociación de Productores Agrícolas AG-APA
ODEPA: Oficina de Estudios y Políticas Agrarias
IPC - International Poultry Council
Resolución 1078 - 27/09/1999 - SENASA -
Ley 3959 actualizada
Decreto 4238-1968 (ÍNDICE)
Resolución 498 - 09/11/2001 - SENASA
Resolución 882 - 05/12/2002 - SENASA
Resolución 222 - 05/02/2004 - SAGPyA
Resolución 79 -26/06/2002 - SAGPyA (RENAVI)
Resolución 42 - 10/03/2005 - Ministerio de Asuntos Agrarios Bs. As.
Resolución 529 - 27/06/2002 - SENASA
Resolución 598 - 12/07/2002 - SENASA
Resolución 183 - 17/07/2001 - SENASA
Resolución 81 - 20/03/2000 - Ministerio Agricultura Ganaderia y Alimentacion
Resolución 468 - 23/04/98 - SENASA
Resolución 614 - 13/08/97 - SENASA
Reglamento 1484 - 28/06/1995 - CE
AVES FAENADAS, ENERO A SEPTIEMBRE, SEGÚN SENASA
AVES FAENADAS, ENERO A DICIEMBRE, SEGÚN SENASA
Faena Mensual SENASA desde 2002 a Diciembre de 2009.
Faena por Provincia.
Faena por Día Hábil SENASA

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