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Timestamp: 2019-01-24 11:55:53+00:00

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Carmelo Barbero Juárez
1 Mérida, Yucatán, a 15 de abril de H. CONGRESO DEL ESTADO YUCATÁN. PRESENTE: EXPOSICIÓN DE MOTIVOS La identidad yucateca está basada en diversos elementos históricos y culturales. En este sentido, su gastronomía es resultado del mestizaje ocurrido entre diversas culturas que convergieron en el territorio del estado; es manifestación latente de costumbres y tradiciones ancestrales, símbolo de identidad local que, en los últimos años, se ha destacado como elemento fundamental para el desarrollo turístico y económico de Yucatán. La gastronomía yucateca, al utilizar ingredientes, elementos y técnicas propias de la entidad, provenientes de las culturas involucradas en su formación contemporánea, transmite símbolos, ideas y, en sí misma, replica nuestra herencia ancestral, principalmente indígena. Por tal motivo, debe ser protegida, difundida, promovida y fortalecida, para el disfrute de las generaciones presentes y futuras. Los fenómenos de transformación social y globalización, en algunos aspectos, afectan al mundo contemporáneo al poner en peligro las manifestaciones culturales y artísticas propias de las diferentes regiones. En efecto, la imposición y predominio de ciertas culturas foráneas, aunado al rápido crecimiento de la tecnología, aumenta el riesgo de deterioro, desaparición y destrucción del patrimonio cultural inmaterial. La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos dispone, en su artículo 4, párrafo decimosegundo, que el Estado promoverá los medios para la 1
2 difusión y desarrollo de la cultura, atendiendo a la diversidad cultural en todas sus manifestaciones y expresiones ; en este sentido, se contemplan creaciones tanto materiales como inmateriales. En este orden de ideas, la Ley de Preservación y Promoción de la Cultura en Yucatán menciona, en su artículo 6, que los poderes públicos del estado y los ayuntamientos garantizarán el cuidado, conservación y preservación del patrimonio cultural, entendido, según la fracción II de dicho artículo, como los bienes intangibles, dentro de los que se encuentran actividades como el folclor, la poesía, la música, la gastronomía, el teatro regional, etcétera. Por otra parte, tanto la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, en su artículo 25, párrafo sexto, como la Constitución Política del Estado de Yucatán, en su artículo 87, fracción XIII, señalan que el Estado deberá impulsar a las empresas siempre y cuando contribuyan al desarrollo económico y a los objetivos que en su caso se establezcan; en este sentido, se debe entender que el Estado, en lo que respecta a la gastronomía, generará las políticas y acciones necesarias para impulsar la industria restaurantera y turística; ambas, indispensables para el desarrollo económico de Yucatán. El Plan Estatal de Desarrollo contempla el tema de cultura dentro del apartado Yucatán con Educación de Calidad, el cual señala que La identidad y fortaleza cultural de la cual gozamos, además de ser motivo de orgullo, deben ser vistas como la oportunidad histórica que contribuya a ubicar al estado como líder en convivencia armónica, patrimonio cultural y tradiciones. Entre las estrategias para cumplir el objetivo 2 Incrementar la producción 2
3 artística y cultural del tema referido, se establecen las relativas a Promover acciones que favorezcan el conocimiento de nuestras manifestaciones artísticas, históricas y culturales como parte de nuestra identidad cultural, Promover acciones que fortalezcan la identidad cultural yucateca, a través de la difusión y el conocimiento de nuestras manifestaciones artísticas, históricas y culturales e Impulsar acciones que preserven el patrimonio cultural material e inmaterial del estado. A decir de lo anterior, la declaración de la gastronomía yucateca como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán se constituye como un elemento fundamental para dar cumplimiento a las estrategias del objetivo supra referido del Plan Estatal de Desarrollo Es innegable la relación directa que existe entre la gastronomía y el flujo de capital que ésta genera. No hay que soslayar que en regiones, como en nuestro estado, donde una de las principales fuentes de ingreso radica en el sector servicios, la gastronomía es motor que impulsa el desarrollo financiero a través de la creación de restaurantes, el crecimiento de mercados, tiendas de productos locales, etcétera, y, por tanto, representa el sustento de muchas familias yucatecas. De manera complementaria a estas ventajas, la gastronomía promueve la atracción de turistas de diversas partes del mundo, ya sea para probar los alimentos específicamente o para ser partícipe de las celebraciones y festejos que involucran, como elemento indispensable, las manifestaciones culinarias propias del estado. 3
4 Al respecto, la industria restaurantera representada en nuestro estado prioritariamente por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), ha expresado la necesidad de fortalecer este sector económico a través de la declaración de la gastronomía yucateca como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán. Es importante mencionar que la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), declaró, en el año 2010, la comida tradicional mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad. Este nombramiento ha colocado a la cultura mexicana, a través de su gastronomía, en la mira pública internacional como ejemplo de prácticas culturales, costumbres y tradiciones que deben ser preservadas. El Poder Ejecutivo y el sector restaurantero, representado por la Canirac, están convencidos de que la gastronomía yucateca, aunque forma parte de la mexicana, tiene elementos y prácticas que la hacen única, especial y la distinguen a nivel nacional e internacional; por tal motivo, ante la riqueza ancestral de sus procesos, mismos que derivan de prácticas autóctonas y tradicionales, transmitidas a lo largo de generaciones entre la población, principalmente indígena, se requiere emitir la declaratoria como medio para su preservación, difusión y promoción. La declaración de la gastronomía yucateca como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán, representa un primer esfuerzo para alcanzar el reconocimiento internacional por parte de la Unesco, es decir, se pretende obtener de dicho organismo la declaratoria de la gastronomía yucateca como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. 4
5 Conviene precisar que si bien, la Unesco no solicita como requisito la declaratoria local de la gastronomía como patrimonio cultural intangible, se estima que dicha condecoración coadyuvaría a lograr el objetivo propuesto a corto plazo, al significar un consenso entre el gobierno y los habitantes de Yucatán, pues resulta innegable que esta distinción se traduciría en un reconocimiento explícito, por parte de la población, en general, de su gran valor. La declaratoria de la gastronomía yucateca como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán conllevaría múltiples beneficios para la entidad. En términos socioculturales, reforzaría la identidad yucateca y evitaría la pérdida de prácticas culinarias tradicionales entre la población y, en términos económicos, incrementaría el turismo gastronómico, impulsaría la creación de restaurantes de comida típica, fortalecería los lazos mercantiles entre proveedores y empresarios, dando como resultado integral el aumento de la derrama económica y el flujo de capital en Yucatán. La Iniciativa que se somete a consideración de esta H. Soberanía, para asegurar la finalidad que se persigue con la declaratoria confiere al Poder Ejecutivo y los Ayuntamientos la obligación de realizar las acciones necesarias para promover y preservar la gastronomía yucateca a nivel estatal, regional, nacional e internacional. Para ello, se prevé la elaboración del Compendio Gastronómico de Yucatán, que estará a cargo del Poder Ejecutivo y que deberá contener las manifestaciones culinarias distintivas de las siete regiones en que se divide el estado, así como detallar la información general relativa a la cocina yucateca. 5
6 Para elaborar el Compendio Gastronómico de Yucatán, se prevé la participación de los Ayuntamientos y los sectores social, privado y académico, a través de los mecanismos que para tal efecto genere el Poder Ejecutivo. En virtud de lo anterior y en ejercicio de las facultades que confieren al Gobernador del Estado, los artículos 35, fracción II, y 60 de la Constitución Política del Estado de Yucatán; y con fundamento en los artículos 12, 14, fracción VII, y 30, fracción XV, del Código de la Administración Pública de Yucatán, someto a la consideración de esa Honorable Soberanía, la iniciativa de: DECRETO QUE DECLARA LA GASTRONOMÍA YUCATECA PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DEL ESTADO DE YUCATÁN Artículo 1. Se declara la gastronomía yucateca Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán. Artículo 2. Para los efectos de este Decreto se considera gastronomía yucateca a las manifestaciones culinarias generadas, por uno o varios componentes humanos nativos de la región, a partir del uso de ingredientes, elementos y técnicas características de la entidad, provenientes de las culturas involucradas en su formación contemporánea, mismas que fortalecen las costumbres y tradiciones de la cultura, así como la identidad de los habitantes del estado de Yucatán. Artículo 3. El Poder Ejecutivo, a través de la Secretaría de Fomento Económico, Fomento Turístico y de la Cultura y las Artes, y los ayuntamientos deberán realizar 6
7 las acciones necesarias para preservar, difundir y promover la gastronomía yucateca a nivel estatal, regional, nacional e internacional. Artículo 4. El Poder Ejecutivo, para los efectos del artículo anterior, elaborará, por conducto de la Secretaría de Fomento Turístico, el Compendio Gastronómico de Yucatán, documento que deberá contener las manifestaciones culinarias distintivas de las siete regiones en que se divide el estado, con respecto al Plan Estatal de Desarrollo , y detallar la información general relativa a la cocina yucateca. ARTÍCULOS TRANSITORIOS PRIMERO. Este Decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial del Gobierno del Estado de Yucatán. SEGUNDO. El Poder Ejecutivo, por conducto de la Secretaría de Fomento Turístico y con la participación de los ayuntamientos y los sectores social, privado y académico, deberá elaborar, en un plazo no mayor a 180 días naturales contados a partir de la entrada en vigor de este Decreto, el Compendio Gastronómico de Yucatán. TERCERO. La Secretaría de Fomento Económico, Fomento Turístico y de la Cultura y las Artes, deberán incluir en sus anteproyectos de presupuesto anual recursos para la cumplir con las disposiciones de este Decreto. 7
8 ESTA HOJA DE FIRMAS FORMA PARTE DEL DECRETO QUE DECLARA LA GASTRONOMÍA YUCATECA PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DEL ESTADO DE YUCATÁN. ATENTAMENTE C. ROLANDO RODRIGO ZAPATA BELLO GOBERNADOR DEL ESTADO DE YUCATÁN C. VÍCTOR EDMUNDO CABALLERO DURÁN SECRETARIO GENERAL DE GOBIERNO 8
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