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Timestamp: 2017-06-23 12:10:57+00:00

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Reglamento de la Denominación de origen Lucena, Córdoba.
EL PRODUCTO Y SU ZONA DE PRODUCCIÓN CAPÍTULO IV
OBTENCIÓN DEL PRODUCTO CAPÍTULO V
VÍNCULOS CON EL MEDIO CAPÍTULO VI
REQUISITOS LEGISLATIVOS Resolución de 16 de noviembre de 2009, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se concede la protección nacional transitoria a la Denominación de Origen Protegida LUCENA.
Mediante Orden de 2 de enero de 2009, del Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, publicada en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía de 15 de enero de 2009, se emitió decisión favorable en relación con la solicitud de inscripción de la Denominación de Origen Protegida Lucena en el Registro comunitario de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas, publicándose como anexo a la citada orden el pliego de condiciones de la denominación, todo ello de conformidad con lo establecido en el artículo 9 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas, y la oposición a ellas.
La solicitud de inscripción de la citada DOP, ha sido transmitida a la Comisión Europea con fecha de 18 de febrero de 2009, de acuerdo con lo previsto en el artículo 11 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio.
De conformidad con lo establecido en el artículo 12 del citado Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, se podrá conceder a la indicación de que se trate la protección nacional transitoria prevista en el artículo 5.6 del Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, a partir de la fecha de la transmisión de la solicitud de registro a la Comisión Europea.
A tal fin, la autoridad competente de la Junta de Andalucía ha remitido al Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino la pertinente petición de publicación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Lucena en el Boletín Oficial del Estado.
La publicación en el Boletín Oficial del Estado del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Lucena, publicado mediante Orden de 2 de Enero de 2009, del Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía de 15 de enero de 2009, que figura como anexo a la presente resolución, de conformidad con lo establecido en el artículo 12 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, a los afectos de la protección nacional transitoria prevista en el artículo 5.6 del Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006.
La Directora General de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal Díaz.
A) Nombre del producto. Denominación de Origen Protegida (DOP) “Lucena”.
B.1 Definición. El producto amparado por la Denominación de Origen es el Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido del fruto «de vuelo» de los olivos (Olea Europea, L.) de la variedad Hojiblanca como variedad principal también conocida como Lucentina (superior al 90%) y de otras variedades secundarias aceptadas (Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorruo), exclusivamente por procedimientos físicos o mecánicos, mediante extracción a baja temperatura que no altera la composición química de los aceites, conservando así el sabor, aroma y características del fruto del que procede.
B.2 Características físico-químicas y organolépticas del aceite de oliva virgen extra amparado bajo la Denominación de Origen Lucena.
Características físico-químicas.-
Acidez: Máxima 0,8 %
Índice de peróxidos: Máximo 15 meq O2/ Kg de aceite
Absorvancia a ultravioleta (K270): Máximo 0,15
Polifenoles (% ácido cafeico): Mínimo 100 ppm, Media 350 ppm
Ceras: Máximo 250 mg/kg
Sabor: Los aceites amparados son aceites de frutado medio en el que se aprecian toques almendrados, con equilibrio entre amargo y picante ambos muy suaves
Olor: Domina el olor frutado verde a hierba recién cortada
Los aceites de la Denominación de Origen Protegida Lucena tienen una gran estabilidad y resistencia al enranciamiento.
La zona geográfica que comprende la Denominación de Origen Lucena está situada al sur de la provincia de Córdoba y comprende 10 municipios de esta provincia, que son: Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznajar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque, Puente Genil (la margen derecha del término municipal, limítrofe con la zona conocida como Miragenil) y Rute.
Superficie total (ha.)
Secano (ha.)
Regadío (ha.)
9.076,51
8.435,44
24.921,78
25.190,27
4.899,75
5.176,27
8.844,37
7.877,41
7.989,44
69.494,11
72.438,44
d) Elementos que prueban que el producto es originario de la zona. Los Controles son los elementos que avalan el origen del producto. Están constituidos por los siguientes procesos generales:
1. Las aceitunas procederán de olivares inscritos situados en la zona de producción y de las variedades autorizadas
Informe de Inspección de Almazara y/o Envasadora realizada por un organismo de inspección que cumpla con la norma ISO 17020.
Informe de Inspección de Envasadora realizada por un organismo que cumpla con la norma ISO 17020.
Informe del análisis físico-químico del producto, realizado en un laboratorio que cumpla con la norma ISO 17025.
Informe del análisis organoléptico, realizado en un laboratorio que cumpla con la norma ISO 17025.
Concedida la certificación, el aceite se envasará en los límites de la zona amparada, para poder realizar un control efectivo, minucioso y sistemático de las envasadoras, a cargo de profesionales especializados que conocen perfectamente el producto, que evidencie la trazabilidad y la calidad de los productos amparados por el Consejo Regulador. Los envases llevarán la contraetiqueta identificativa del la Denominación de Origen en la que, además del nombre "Lucena" y el logotipo, irá impreso un número correlativo y único para cada envase.
e) Obtención del producto. Marcos de plantación. Las plantaciones de olivar en la zona delimitada suelen tener densidades que oscilan entre los 70-150 árboles por hectárea, distribuidas en marco real o rectangular, permitiendo una perfecta iluminación en toda la superficie productiva de la plantación.
Labores. El sistema de cultivo utilizado por los olivareros de la zona es el laboreo, manteniendo el suelo desnudo de vegetación todo el año mediante labores continuadas.
Tratamiento fitosanitario. En la Denominación de Origen Lucena es imprescindible un estricto control de plagas y enfermedades para obtener aceites de calidad. Éstos tratamientos se realizan durante las épocas de primavera y otoño, siempre con productos autorizados y respetando los plazos legales.
Fertilización. La fertilización de los olivares de la DOP Lucena se lleva a cabo mediante el aporte de dos tipos de fertilizantes: aminoácidos y tratamientos foliares.
Poda. El tipo de poda que se realiza al olivar de la zona es, principalmente, el de renovación continuada o rejuvenecimiento, es decir, una vez que los olivos están formados se realiza una poda para mantener y retrasar la fructificación y el envejecimiento de este. Estas podas se realizan durante las épocas de primavera y otoño.
Recolección. En la zona geográfica delimitada se realiza una recolección basada en las analíticas de madurez y rendimiento graso, propiciando la obtención de aceites de mayor suavidad debido a las modificaciones en el contenido de polifenoles al mismo tiempo que se evita la aparición de la caída natural del fruto.
Transporte. En la zona amparada por la DOP «Lucena» el método de transporte de aceituna utilizado es a granel.
Recepción de la aceituna. En la DOP Lucena la aceituna es recibida en la almazara manteniéndose en todo momento separado el fruto en función de su calidad.
Se diferencia principalmente la aceituna de «vuelo» (recolectadas directamente del árbol, sin desperfectos, ni dañada) que es la que se utiliza para proporcionar los aceites de mayor calidad, que serán los amparados por la DOP Lucena; y la que no es de vuelo no se utiliza para obtener aceites amparados por la DOP Lucena.
Limpieza y lavado. El procedimiento para proceder a su separación se realiza mediante la limpieza, industrialmente se utilizan limpiadores que, mediante una corriente de aire, separan de la aceituna las hojas y ramas menos pesadas que aquella; al mismo tiempo, una criba vibrante elimina la tierra suelta que, eventualmente, pudiera llevar el fruto.
Molienda. Esta operación se hace en continuo, con los molinos metálicos de martillos. La molturación se produce por la acción de los martillos, que giran en regímenes cercanos a las 3.000 vueltas por minuto, pasando posteriormente por una criba, para homogeneizar el tamaño de las partículas que salen del molino.
Batido. Las batidoras que se utilizan son horizontales o verticales, según la posición del eje de rotación de las paletas. El fluido de calefacción, compuesto por agua caliente, circula, generalmente, por una camisa que rodea el cuerpo de la batidora. En algunos modelos, circula a través de las paletas.
La temperatura de batido no debe sobrepasar los 35 ºC. en la masa al final del batido y la duración del batido no debe pasar los 75 minutos cuando se desee obtener aceites de calidad, como es el caso de aceites destinados a obtener la certificación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Lucena.
Separación de fases. Una vez batida la masa, se inyecta en el decánter, mediante bombas. La masa impulsada por estas bombas llega al decánter a través de unas mangueras, y de la caña o conducto que se introduce en la centrífuga horizontal. Al mismo tiempo, se adiciona cantidad variable de agua, en función del estado de la masa, para fluidificarla.
Decantación. Usualmente, el aceite es conducido a unos depósitos de tránsito denominados decantadores, en los que el aceite se asienta y se produce una decantación natural por peso, separándose el agua residual existente y las impurezas sólidas que hubieran podido subsistir en el aceite, del producto principal..
Conservación del aceite. Una vez conseguidos los aceites, estos se conservan en depósitos hasta su comercialización. Varios aspectos hay que considerar para preservar la calidad del aceite durante su conservación previa a la comercialización.
Envasado. En la zona para la DOP «Lucena» se encuentran tanto grandes envasadoras altamente industrializadas, como pequeñas envasadoras manuales de productores particulares.
La comercialización de los aceites acogidos a la DOP Lucena se realiza en dos tipos de envases, cristal o lata, y en los diferentes volúmenes detallados en la siguiente tabla:
Cristal: 1 litro, 0,75, 0,50 y 0,25.
Lata: 5 litros y 2,5 litros.
F.1 Vínculo histórico. El cultivo del olivar en la zona sur de Córdoba, producción de aceite y comercialización.
El término “Lucentina”, asociado a la variedad hojiblanca, es empleado indistintamente tanto en relación al origen de la variedad, ya que esta procede del municipio de Lucena, como por el aspecto que presenta el árbol gracias a la luminosidad del envés de la hoja.
Así, el cultivo del olivar en la Denominación de Origen “Lucena” se remonta a épocas ancestrales, si bien, es a partir de la Reconquista y, más tarde, con el Catastro de Ensenada cuando se pueden obtener datos fiables en archivo que demuestran el enraizamiento del cultivo del olivar en la zona.
De este modo, en el Catastro de Ensenada, en 1752, el olivar se mostraba como el aprovechamiento dominante en la zona amparada por la Denominación Lucena, ocupando del 25 al 50% del territorio.
En el Catastro de Ensenada correspondiente al Señorío de Aguilar, que comprendía los siguientes municipios de los amparados por la DOP Lucena: Aguilar de la Frontera, Puente Genil, Montilla y Monturque, se suministran datos útiles para el conocimiento del cultivo del olivar en la zona.
“... Pasando al examen del reino vegetal se descubre en todas partes la riqueza y fertilidad del terreno, que produce buenos cereales, toda clase de semillas, vino y aceite en abundancia,... “
“... Calidad y circunstancias del terreno […] de olivar 2,201 fan. De primera […]. Después se han roturado otras muchas tierras que se han puesto de olivar...”
“... Producciones. Las principales son de aceite...”
F.2 Información sobre la zona geográfica.
Factores naturales. En cuanto a la geología, la caliza compacta, las margas, las calizas irisadas y conchíferas, las calizas y la creta, que caracterizan el terreno jurásico, son las de mejor condición para el desarrollo y vegetación del olivo, lo que repercute en una mayor producción de aceite y una mejor calidad del mismo.
A diferencia del resto de la provincia, apenas se observan ciertos rasgos de continentalización en la zona de la DOP “Lucena”.
Factores genéticos. Los aceites amparados por la Denominación de Origen Protegida Lucena son aceites que provienen en más de un 90% de aceitunas de la variedad Hojiblanca cultivada en la zona de producción de dicha DOP, lo que le confiere una gran suavidad y dulzura en el paladar.
Factores humanos. La densidad de la plantación habitual en la cultura de la zona, así como el marco utilizado en las mismas, permite una perfecta iluminación en toda la superficie productiva del árbol, que se ve favorecida significativamente por los métodos de poda empleados para la plantación, el crecimiento y el mantenimiento y limpieza de los olivos.
La utilización de temperaturas bajas de batido y lavado y la adición mínima de agua, permiten mantener los flavores del producto en el proceso, que se mantienen hasta su consumo gracias a las cuidadas condiciones de almacenamiento del producto.
F.3 Información sobre la calidad y las características del producto debidas al entorno.
Debidas a factores naturales. Presencia apreciable, aunque suave de los atributos picante y amargo, muy compensados.
Debidas a factores genéticos. Sabor y olor suave, con un frutado medio en el que se aprecia un toque almendrado, proveniente de la variedad Hojiblanca.
Debidas a factores humanos. Baja acidez del aceite, nunca superior al 0,8% en volumen, y habitualmente entre el 0,1% y 0,3%.
F.4 Interacción causal. El medio característico de la zona productiva de la DOP Lucena, en concreto la altitud media, la composición caliza de los suelos con gran presencia de compuestos carbonatados y el clima mediterráneo, hace que aumente el contenido en polifenoles de sus aceites, obteniéndose aceites con caracteres sensoriales diferentes a otras comarcas que cultivan las mismas variedades de olivos (como la zona de Antequera en Málaga, con clima más suave y menos horas de sol), en especial, con presencia apreciable, aunque suave, de los atributos picante y amargo.
Las variedades de olivos que se dan en la DOP Lucena, cultivados en la zona de producción, presentan un mayor contenido polifenoles totales, lo que permiten obtener aceites suaves, con presencia compensada de atributos picante y amargo.
Tabla resumen. En esta tabla se resumen las principales influencias del medio en los productos amparados por la Denominación de Origen Lucena.
Medio Edafológico.
Clima mediterráneo (aumento de las horas de sol, inviernos templados - fríos y veranos secos y calurosos). Suelo con alta presencia de carbonatos (calizo).
Aumento de polifenoles.
Sabor equilibrio entre picante y amargo, ambos muy suaves (mediana entre 1 y 3).
Medio Agrológico.
Reducción de insumos. Recolección temprana. Recolección del árbol.
Disminución Acidez y características de aroma y sabor. Aparición del Aldehido trans 2 hexenal.
Acidez máxima 0,8 %. Aroma Verde a hierba recién cortada. Color verde predominante.
Molturación: en 24 horas desde la recolección. Batido: Extracción a bajas temperaturas. Agua: Escasa o nula aportación de agua en el proceso.
Conservación de las características organolépticas.
Mantenimiento de todas las propiedades del aceite, en particular las organolépticas (color, sabor y olor).
CAPÍTULO SEXTO g) Verificación del cumplimiento del pliego de condiciones.
Organismo de Control: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Lucena:
Informes del Consejo Regulador sobre las adecuadas prácticas de cultivo en los olivares inscritos.
Informes de Inspección (Almazara y/o Envasadora) aportado por un organismo de inspección independiente subcontratado, que cumple con la norma ISO 17020.
Informe de Análisis de los Aceites (fisico-químico y organoléptico) aportado por un laboratorio de análisis subcontratado, que cumple con la norma ISO 17025.
h) Etiquetado. Todos los envases de aceite de oliva virgen extra amparado por la Denominación de Origen Lucena, llevarán una contraetiqueta identificativa.
En las contraetiquetas figurará obligatoriamente la mención Denominación de Origen Lucena, el logotipo y un número correlativo y único para cada envase y todas ellas serán expedidas exclusivamente por el Consejo Regulador.
i) Requisitos legislativos. Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la viña, del vino y de los alcoholes.
Decreto 835/1972, de 23 de marzo, Reglamento de la Ley 25/1970.
Ley 24/2003, de la viña y del vino.
Ley 10/2003, de Protección del Origen y la Calidad de los Vinos de Andalucía.
Reglamento CE 510/2006, de 20 de marzo de 2006, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios.
Reglamento CE 1898/2006, de 14 de diciembre de 2006, que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento CE 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios.

References: Resolución 
 artículo 9
 Real Decreto 
 artículo 11
 Real Decreto 
 artículo 12
 Real Decreto 
 artículo 5
 artículo 12
 Real Decreto 
 artículo 5