Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/10/23/caldarroste/
Timestamp: 2018-03-22 16:02:42+00:00

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Caldarroste | Grembiule da cucina
Le caldarroste erano tipiche della serata di S. Martino.
Si facevano e mangiavano in tutte le stalle e “filòs” della zona, accompagnate dal lambrusco nuovo.
Nella mia casa di bambina, invece, una manciata di caldarroste si mangiava tutte le sere, dall’inizio di ottobre fino a S. Martino e oltre, se le castagne duravano.
Perchè a mia mamma piacevano tanto e anche a me.
Mio padre aveva forato una vecchia bistecchiera inutilizzata e tutte le sere, dopo cena, ne preparava un po’.
Si aspettava che “si padissero” avvolte in una coperta di lana, si sbucciavano ancora calde e si mangiavano quando cominciava Carosello.
Quando mi resi conto che mio marito non amava questo rito rinunciai alle caldarroste dopo cena, ma per tutto il periodo di reperibilità, nella pausa pranzo, invece di andare in mensa mi mangiavo un cartoccio di caldarroste ai giardini Vittoria.
Adesso, grazie ad alcune persone gentilissime che ci forniscono castagne e marroni, ogni tanto le praparo, ma devo cuocerle e pelarle da sola. Mangiarle è un’altra storia. Quando sono lì belle comode improvvisamente piacciano a tutti.
Per fare le caldarroste bisogna usare i marroni, che hanno una forma più allungata orizzontalmente, colore più chiaro e soprattutto hanno una pellicina rossa che riveste la polpa senza penetrarvi, quindi si pelano benissimo restando interi.
I marroni devono essere “castrati”, cioè occorre praticare un’incisione nella buccia per evitare che in cottura scoppino.
Si mettono in una padella forata, si pone il coperchio e si fanno cuocere (anche sul fornello) scuotendo spesso la padella.
La cottura dura una decina di minuti. Comunque ogni tanto si controlla per verificare se l’incisione “ha aperto la bocca”, cioè se si è allargata e arricciata scoprendo l’interno.
Una volta cotte si raccolgono in un sacchetto di tela che viene a sua volta avvolto in una coperta di lana (o pile) e si tengono al caldo. Un tempo le mettevamo sotto i cuscini del divano, adesso nel forno con la luce accesa e lo spertello appena socchiuso, per far uscire l’umidità.
Dopo circa mezz’ora si pelano. Non si devono raffreddare, altrimenti il lavoro diventa difficile.
Una volta pronte tutti sono disposti a sacrificarsi per mangiarle.
Io uso ancora la padella che fece mio padre, ci stanno sempre 40 marroni.
Questo articolo è stato pubblicato in Dolci, Piatti vegetariani, Senza glutine, Stuzzichini e taggato come castagne, senza glutine, veg, vegan il 23 ottobre 2015 da Grembiule da cucina
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30 pensieri su “Caldarroste”
accantoalcamino 23 ottobre 2015 alle 9:34
Che meraviglia, apparteniamo proprio a quella generazione, quella delle caldarroste avvolte nella coperta (il pile allora non l’avevano inventato 😉 ) Ora sono diventate come pepite e sei fortunata ad avere chi te le porta. Non sapevo della pellicina, ora sono “erudita”. Buona giornata ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 23 ottobre 2015 alle 10:00
Buongiorno Libera. La questione della pellicina si impara alla svelta. Quando faccio il lavoro dei “balòs” ci metto tutto il pomeriggio a pelarli!
accantoalcamino 23 ottobre 2015 alle 10:10
accantoalcamino 23 ottobre 2015 alle 9:35
Dimenticavo, qui si mangiano con la “Ribolla”, viene chiamato così il vino nuovo, bianco.
shine's bites 23 ottobre 2015 alle 12:40
Io adoro le caldarroste! L’autunno non è autunno senza 🙂 anche se a me le castagne piacciono tantissimo anche bollite
aishadoc 23 ottobre 2015 alle 15:35
Che belle le tradizioni… quando i sapori e gli odori ti riportano ai ricordi di infanzia. Per fortuna mio marito ed io amiamo entrambi le caldarroste, ed ogni volta che sono in casa è una festa, una dolce e calda coccola di fine cena.
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 14:02
StefanGourmet 23 ottobre 2015 alle 16:19
Benissimo tutte queste informazioni tecniche!
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 11:05
Uno sfoggio di cultura;)
Mi....semplicemente 23 ottobre 2015 alle 16:25
che bbboniiiiiii
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 11:06
Neda 23 ottobre 2015 alle 17:47
Bello questo tuo racconto. Anche noi facciamo le caldarroste con una padella forata e sopra il fuoco della stufa economica a legna. E’ mio marito che le prepara, le cucina e poi le sbucciamo insieme, io sono più veloce e ne sbuccio di più poi gliene cedo una parte e tutte le bucce vanno a finire nella stufa a bruciare con la legna.
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 11:07
Forse se gli lasciassi bruciare le bucce anche mio marito sarebbe disposto a collaborare!
giovanna 23 ottobre 2015 alle 17:59
Che bel racconto hai fatto, anche a casa di mio padre si preparavano, lui le comprava sempre, non ricordo più se mi piacevano, non ne ho mai preparate, questo fine settimana andrò ad una sagra proverò se mi piacciono.
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 13:57
Sono sempre buonissime.
giovanna 25 ottobre 2015 alle 21:00
Hai ragione, non li mangiavo da anni li ho gustati questo fine settimana.
Grembiule da cucina Autore articolo 25 ottobre 2015 alle 22:45
giovanna 26 ottobre 2015 alle 16:25
si sono stata fuori il fine settimana
Grembiule da cucina Autore articolo 26 ottobre 2015 alle 21:16
giovanna 26 ottobre 2015 alle 21:21
Si mi sono piaciute, le ho comprate per portarle a casa, infatti stasera mi sono bruciacchiata le mani per pelarle.
Grembiule da cucina Autore articolo 26 ottobre 2015 alle 21:30
Lory 23 ottobre 2015 alle 21:29
Che bel post Simona e quanti ricordi mi hai fatto rivivere,anche mio papà aveva bucato una vecchia pentola e cucinava le caldarroste sopra il fuoco della vecchia stufa,quella che ci riscaldava.
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 13:58
Sono contenta. Le caldarroste sono un ricordo comune!
Silva Avanzi Rigobello 23 ottobre 2015 alle 23:09
Ancora le preparo per mia figlia che finito il lavoro se le passa a prendere…
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 13:59
Una coccola, insomma! ❤
Silva Avanzi Rigobello 24 ottobre 2015 alle 14:00
Che mamma sarei sennò?!
Paola 24 ottobre 2015 alle 0:20
Adoro le castagne, ma le caldarroste sono il massimo. Ed è bello anche questo rito famigliare, che non è facile tenere vivo …
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 14:00
Purtoppo è difficilissimo.
Paola 24 ottobre 2015 alle 15:19
Capisco. Io non ho questo, ma ne avevo altri, che non sono riuscita a tenere vivi. Mi dispiace.
Grembiule da cucina Autore articolo 24 ottobre 2015 alle 16:55

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