Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2017/11/05/cappellacci-di-topinambur/
Timestamp: 2019-09-20 03:46:38+00:00

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Cappellacci di topinambur | Grembiule da cucina
Quando il mio amico B. li ha visti, allineati in file regolare sotto ad un canovaccio, è rimasto estasiato, così ho invitato anche gli amici a mangiarli.
300 g di farina calibrata per sfoglia
4 cucchiaiate di parmigiano-reggiano
Tritate finemente gli spinaci e aggiungeteli alla farina.
Unite al centro le uova, un cucchiaio di olio e il sale.
Pelate i topinambur, tagliateli a fettine e fateli cuocere nel burro fuso.
Quando le patate saranno cotte sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate e salatele.
Schiacciate anche i topinambur.
Mettete nel mixer la pancetta con l’aglio e il timo e riducete a battuto.
Rosolate questo battuto in una padellina unta di olio.
Quando il grasso si sarà sciolto, aggiungete il battuto alle purea di patate e topinambur.
Unite la ricotta e il parmigiano-reggiano e impastate con le mani.
Otterrete un composto morbido ma lavorabile.
Mettete su ogni quadrato una bella pallina di ripieno, quindi chiudete prima a triangolo e poi, unendo i lembi, a cappellaccio.
Lessate i tortelli in abbondante acqua in ebollizione.
Scolateli con la schiumarola e conditeli a strati, col burro fuso, foglioline di timo e abbondante parmigiano-reggiano grattugiato.
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30 pensieri su “Cappellacci di topinambur”
vitaincasa il lato rosa della vita 5 novembre 2017 alle 21:27
In realtà da quel che mi risulta dovrebbe essere già stagione dei topinambur!
Comunque questi tortelli sono davvero belli e invitanti, nonostante sia passata già l’ora di cena, mi fanno venire l’acquolina in bocca! 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 6 novembre 2017 alle 15:40
Qui le piante sono ancora in piena fioritura. Quelli congelati risalivano a febbraio o marzo, ma da noi non c’è l’abitudine a consumarli e io non sono esperta, però dal fruttivendolo non ci sono ancora.
Comunque i tortelli sono piaciuti anche al nostro amico veneto che non aveva più voluto sentir parlare di topinambur dai tempi del collegio.
vitaincasa il lato rosa della vita 6 novembre 2017 alle 22:40
Eheh, sai che io non li ho mai assaggiati? Li ho visti spesso al supermercato, ma mi è stato detto che sono difficili da sbucciare, è vero?
Grembiule da cucina Autore articolo 7 novembre 2017 alle 9:24
Se fai come me, che non voglio sprecare nemmeno una briciola di polpa, il lavoro di sbucciature è un po’ più lungo che sbucciar patate. Tipo antipatico come sbucciare un sedano rapa.
vitaincasa il lato rosa della vita 7 novembre 2017 alle 11:33
Ecco, anche il sedano rapa mi manca… Non l’ho mai acquistato! 🙂 Mi rifarò presto!!
Grembiule da cucina Autore articolo 7 novembre 2017 alle 13:45
Provalo. E’ buono sia cotto che crudo.
vitaincasa il lato rosa della vita 7 novembre 2017 alle 13:55
Grembiule da cucina Autore articolo 7 novembre 2017 alle 15:08
giorgia esposito 6 novembre 2017 alle 10:37
mmmmm… ancora devo provare il topinambur !! dicono sia buonissimo !!
Grembiule da cucina Autore articolo 6 novembre 2017 alle 15:41
Si, ha un gusto molto delicato. Sa di carciofo e, nella mia zona, è altrettanto caro 🙂
Neda 6 novembre 2017 alle 15:17
Una bella ricetta molto interessante. Grazie per la “dritta”.
Non ho mai assaggiato i topinambur. Appena li trovo…
Grembiule da cucina Autore articolo 6 novembre 2017 alle 15:43
A me sono piaciuti molto. Anche nella nostra zona non c’è l’abitudine al consumo, anche se negli anno trenta furono usati copiosamente per consolidare le sponde dei canali.
Neda 6 novembre 2017 alle 15:51
E’ vero, sono dei rizomi, almeno credo.
Grembiule da cucina Autore articolo 6 novembre 2017 alle 17:55
Si, sono dei rizomi
giovanna 6 novembre 2017 alle 16:26
Anche qui non si sono mai usati in cucina sono considerati solo piante da fiore, se dico che il tubero si mangia mi guardano male,.Bellissimi i tuoi tortelloni, io ancora non ho cominciato a preparare paste ripiene.
Grembiule da cucina Autore articolo 6 novembre 2017 alle 17:56
Ho iniziato con le zucche di mio cognato, ma sempre zucca stufa 🙂
giovanna 6 novembre 2017 alle 21:00
Certo, per ora mi sono data solo alla pasta fresca semplice, ma fra poco comincerò pure io.
Grembiule da cucina Autore articolo 6 novembre 2017 alle 21:59
Con la brutta stagione ci sarà un po’ più di tempo da dedicare ai lavori dentro casa. Foglie permettendo!
giovanna 6 novembre 2017 alle 22:06
Quà ancora sono ben attaccati agli alberi ma oggi ha cominciato a piovere quindi , fra poco cominceremo.
Grembiule da cucina Autore articolo 7 novembre 2017 alle 9:21
E vai di ramazza!!!
Paola 6 novembre 2017 alle 17:39
Bravissima! Faccio anch’io qualcosa di simile, non uguale, e sono squisiti, il sapore del topinambur è delizioso. Ormai è di nuovo tempo di piatti fumanti e ben conditi 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 6 novembre 2017 alle 17:58
Mi ricordo i tuo ravioli, con la granella di nociole… direi. Finalmente piove un po’ anche qui.
Paola 6 novembre 2017 alle 23:03
Anche qui! Si respira un pochino. Speriamo continui, ci vuol altro a risollevare la situazione. Ciao Simona 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 7 novembre 2017 alle 9:27
Ah ah! Ieri mattina già si lamentavano per la pioggia. Ho detto che il primo che si lagnava l’avrei strangolato in diretta. La gente a volte è assurda!
Paola 7 novembre 2017 alle 14:48
Sono d’accordo, sullo strangolamento 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 7 novembre 2017 alle 15:09
StefanGourmet 8 novembre 2017 alle 12:21
Buonissimi questi cappellacci! La pancetta mi sembra molto importante 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 8 novembre 2017 alle 14:37
Sai come siamo noi emiliani…. il maiale e poi più!
Mile81 15 novembre 2017 alle 7:10
Caspita che bello questo piatto non ho mai pensato di usare il topinambur per farcire la pasta ripiena é un’ottima idea. Segno la ricetta! Buona giornata!
Grembiule da cucina Autore articolo 15 novembre 2017 alle 11:42

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