Source: https://es.scribd.com/document/59131081/resolucion-7992-1991
Timestamp: 2016-10-22 14:00:44+00:00

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EL MINISTERIO DE SALUD en uso de sus facultades que le confiere la Ley 09 de 1979 en desarrollo del Decreto 2333 de 1982 y de la Resolución 14712 de 1984. RESUELVE: CAPITULO I ARTICULO 1. Ámbito de aplicación. Los Jugos, Concentrados, Néctares, Pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas que se produzcan, Importen, Exporten, Transporten, envasen y comercialicen en el territorio nacional deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley dicte el ministerio de Salud. PARAGRAFO. Cuando el país al cual se exporten estos productos exija requisitos adicionales a los de la presente reglamentación, estos se ajustarán a los requeridos por el importador. ARTICULO 2. Definiciones. Para los efectos de la presente resolución adóptense las siguientes definiciones: - CONCENTRACION DE FRUTAS Es el producto elaborado mediante la extracción parcial del agua de constitución al jugo o a la pulpa de frutas. - JUGO DE FRUTAS Es el liquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También se considera Jugos los productos obtenidos a partir de Jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua. en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso - NECTAR DE FRUTAS Producto elaborado con Jugo, pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la presente resolución. - PULPA AZUCARADA DE FRUTAS: Es el producto elaborado con pulpas o concentrados de frutas con un contenido mínimo de 60% de fruta Y adicionado de azúcar - PULPA DE FRUTAS Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. - REFRESCO DE FRUTAS Es el producto elaborado con jugos o pulpas de frutas frescas o con concentrados de frutas reconstituidos, adicionado con agua, saborizantes y colorantes permitidos en la presente resolución. ARTICULO 3. De las convenciones en materia de requisitos microbiológicos. Para efectos de Identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes productos objeto de esta reglamentación, se adoptan las siguientes convenciones. n = Numero de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Numero máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de > = Léase mayor de CAPITULO II DE LOS JUGOS Y PULPAS DE FRUTAS ARTICULO 4 – Condiciones para su elaboración. Los Jugos y pulpas de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias aprobadas, con frutas frescas sanas y limpias. Los Jugos pueden prepararse con concentrados de frutas siempre que reúnan las condiciones antes mencionadas. Para su conservación los Jugos y pulpas de frutas pueden ser sometidos a tratamiento físico. ARTICULO 5. De las características de los jugos y pulpas de frutas. Los Jugos y pulpas de frutas deben presentar las siguientes características: A. ORGANOLEPTICAS. - Los jugos y pulpas de frutas deben estar libres de materias extrañas, admitiéndose una separación en fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta utilizada - libre de sabores extraños. Color y olor semejante al de la fruta de la cual se ha extraído. El producto puede presentar un ligero cambio de color, pero no un color extraño debido a la alteración o elaboración defectuosa. - Debe contener el elemento histológico de la fruta correspondiente. B. FISICO-QUIMICAS. Las características físico-químicas de los jugos y pulpas de frutas son las Siguientes. TABLA No. 1 CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LOS JUGOS Y PULPAS DE FRUTAS FRUTAS Acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro % m/m (Mínimo) Porcentaje mínimo de sólidos disueltos, por lectura refractométrica a 20.C (Brix) Limón 4.5 6.0 Mandarina 0.5 9.0 Maracuyá 1.8 12.0 Naranja 0.5 9.0 Piña 0.3 10 Toronja 0.7 8 Uva 1.0 12.0 TABLA No. 2 CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LAS PULPAS DE FRUTAS PARAGRAFO 1.. Se pueden obtener Jugos naturales clarificados a partir de concentrados o pulpas siempre \
ARTICULO 21.- Sustancias No Permitidas En los néctares de frutas no se permite la adición de: - Aromatizantes artificiales - Almidón PARAGRAFO. Se permite la adición de ésteres naturales cuando se fabncan a partir de concentrados de frutas. ARTICULO 22. Limite de defectos. En los néctares de fruta se admite un máximo de GLH]defectos visuales no mayores de 2 mm en 10 Cm3 de la muestra analizada. En 100 cm3 del producto no se admiten la presencia de insectos o sus fragmentos. ARTICULO 23.- El contenido máximo de metales pesados es METAL mg/Kg Cobre como Cu 10 PIomo como Pb 2 Arsénico como As 0.1 Estaño como Sn 150 ARTICULO 24.- Denominación Los néctares de frutas se designarán con la palabra "Néctar de..." seguido del nombre de la fruta utilizada. En el producto elaborado con dos o más frutas debe aparecer en el rótulo el nombre de las frutas utilizadas. Se permite la utilización de nombre de fantasía siempre y cuando aparezca en el rótulo la denominación anterior bien legible. Los néctares de frutas podrán llevar en el rótulo la frase 100% natural, solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos, con la excepción del ácido ascórbico. CAPITULO IV DE LOS REFRESCOS DE FRUTAS ARTICULO 25. Condiciones para su elaboración. Los refrescos de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas, con frutas frescas, sanas y limpias. ARTICULO 26.- De las características de los refrescos de frutas. Los refrescos de frutas deben presentar las siguientes características: a. ORGANOLEPTICAS: - Los refrescos de frutas deben ser líquidos y deben estar libres de materias y sabores extraños - Deben poseer color y olor semejante al de la fruta. - A estos refrescos no se les puede agregar conservantes en su elaboración, pero si han sido fabricados con Jugos, pulpas o concentrados previamente conservados, se acepta presencia de sorbato de potasio y benzoato de sodio en cantidad no mayor de 250 mg/kg Y anhídrido sulfuroso 60 mglkg. ARTICULO 27.- De los ingredientes: El porcentaje mínimo de fruta agregado para la preparación de los refrescos, referido al Brix natural de la fruta, será el Indicado en la siguiente tabla: TABLA No. 5 PORCENTAJE DE FRUTA EN LOS REFRESCOS DE FRUTAS FRUTA Porcentaje (%) mínimo de fruta masa/masas Porcentaje (%) mínimo de sólidos solubles aportados por la fruta o la formulación del refresco Albaricoque 8 0.64 Curaba 8 0.64 Durazno 8 0.92 Fresa 8 0.56 Guayaba 8 0.64 Guanábana 8 1.04 Limón 8 0.18 Lulo 8 0.48 Mandarina 8 0.56 Mango 8 1.0 Manzana 8 0.8 Maracuya 8 0.96 Mora 8 0.52 Naranja 8 0.72 Pera 8 0.80 Piña 8 0.80 Toronja 8 0.64 Uva 8 0.96 PARAGRAFO. Para el producto elaborado con dos o más frutas, el porcentaje (%) de sólidos solubles de frutas en el producto estará determina por el promedio de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes. La fruta predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación. b. FISICOQUIMICOS. MINIMO MAXIMO - Sólidos solubles por lectura retractométrica a 2O"C (Brix) % m/m 10 - PH a 2O"C 4.0 - Acidez titulable expresada como ácido cítrico en % 0.1 c MICROBIOLOGICAS Las características microbiológicas de los refrescos de frutas higienizados, con duración máxima de 30 días, son los siguientes. n m M c Recuento de microorganismos mesofilicos/Cm3 3 1.000 3.000 1 NMP coliformes totales/cm3 3 9 29 1 NMP coliformes fecales/cm 3 3 <3 - 0 Recuento esporas clostridium Sulfito reductor/cm3 3 <10 - 0 Recuento de hongos y levaduras/cm3 3 100 200 1 Las características microbiológicas de los refrescos de frutas higienizadas, con duración mayor de 30 días, son las siguientes: n m M c Recuento de microorganismos mesofilicos/Cm3 3 100 300 1 NMP coliformes totales/cm3 3 <3 - 1 NMP coliformes fecales/cm3 3 <3 - 0 Recuento esporas clostridium Sulfito reductor/cm3 3 <10 - 0 Recuento de hongos y levaduras/cm3 3 10 100 1 PARAGRAFO. los refrescos de frutas que sean sometidos a proceso de esterilidad comercial deben cumplir con la prueba de esterilidad comercial deben cumplir con la prueba de esterilidad así Incubar en sus envases originales dos (2) muestras a 32"C y dos (2) muestras a 55'C, durante diez (10) días, al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano. ARTICULO 28º. De los aditivos: Se permiten los siguientes: a CONSERVANTES: - Ácido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1.000 mg/kg expresada como ácido benzoico. - Ácido sórbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1000 mg/kg expresada corno ácido sórbico. Cuando se empleen mezclas de ellos su suma no deberá exceder de 1250 mg/kg b ANTIOXIDANTES. - Ácido ascórbico limitado por Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Cuando se declare como vitamina C en el producto, Se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la Resolución No 11488/84. c ESTABILlZANTES - Alginatos de amonio, calcio, potasio y propílenglicol - Carboximetil celulosa de sodio - Carragenina - Goma xantan - Pectina Solos en mezclas en cantidad máxima de 2 g/l d. SABORIZANTES Saborizantes natural artificiales. e. COLORANTES Se permite la adición de los colorantes artificiales establecidos en la Resolución No 10593/85en una cantidad no mayor de 30 mg/l. f. ACIDULANTES - Ácido cítrico - Ácido tartarico - Ácido málico - Ácido fumárico Limitados por Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) ARTICULO 29.- Aditivos no permitidos En los refrescos de frutas no se permite la adición de sustancias diferentes de las indicadas en el artículo anterior. ARTICULO 30.-. Limite máximo de defectos. En los, refrescos de frutas se admite un máximo de diez defectos visuales no mayores de 2 mm en 20 cm3 de muestra analizada En 100 cm3 del producto no se admite la presencia de insectos o sus fragmentos. ARTICULO 31. Contenido máximo de metales pesados. METAL Mg/kg Cobre como Cu 5 Plomo como Pb 0.3 Arsénico como As 0.1 Estaño como Sn 150 ARTICULO 32. Denominación: Los refrescos de frutas se designarán con la palabra "Refresco de.., seguida del nombre de la fruta utilizada. En el producto elaborado con dos o más frutas se debe indicar en el rótulo el nombre de las frutas utilizadas. PARAGRAFO. En el rótulo y la publicidad de los refrescos de frutas no pueden incluirse los términos natural o 100% natural. CAPITULO V DE LAS PULPAS AZUCARADAS DE FRUTAS ARTICULO 33. Condiciones para su elaboración. Las pulpas azucaradas de frutas deben elaborarse en cordicKJneS sanitarias apropiadas, a partir de pulpas o concentrados de frutas ARTICULO 34. De las características de las pulpas azucaradas de frutas: a. ORGANOLEPTICAS - Las pulpas azucaradas de frutas deben estar libres de materias y sabores extraños - Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta b. FISICO-QUIMICAS MINIMO MAXIMO sólidos solubles por lectura refracfométnca a 20 C (Bríx) en % m/m. 40 Contenido de fruta a su Bnx natural 60 Limite máximo de azúcar adicionado 40 pH a 2O"C 4.0 NECTAR DE FRUTAS Producto elaborado con Jugo.67(5. Néctares.CONCENTRACION DE FRUTAS Es el producto elaborado mediante la extracción parcial del agua de constitución al jugo o a la pulpa de frutas. 5(68(/9(&$3.PULPA AZUCARADA DE FRUTAS:
. $57. Los Jugos. . pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua. Importen. estos se ajustarán a los requeridos por el importador.&8/2 .1. Concentrados. Pulpas. Pulpas. Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas. 3$5$*5$)2 Cuando el país al cual se exporten estos productos exija requisitos adicionales a los de la presente reglamentación. aditivos e ingredientes permitidos en la presente resolución. Concentrados.2 '( 6$/8' en uso de sus facultades que le confiere la Ley 09 de 1979 en desarrollo del Decreto 2333 de 1982 y de la Resolución 14712 de 1984. Transporten. . envasen y comercialicen en el territorio nacional deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley dicte el ministerio de Salud. concentrar o fermentar. congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua. Exporten. Definiciones.78/2 .JUGO DE FRUTAS Es el liquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas. $57. conservación y comercialización de Jugos. Para los efectos de la presente resolución adóptense las siguientes definiciones: . clarificados. sin diluir. maduras y limpias. en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso . (/ 0. También se considera Jugos los productos obtenidos a partir de Jugos concentrados. pulpas azucaradas y refrescos de frutas que se produzcan.&8/2  Ámbito de aplicación. Néctares.
Por la cual se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley O9 de 1979 en lo relacionado con la elaboración.
Los jugos y pulpas de frutas deben estar libres de materias extrañas.
Color y olor semejante al de la fruta de la cual se ha extraído.&8/2  – Condiciones para su elaboración. obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas. $57. se adoptan las siguientes convenciones. pero no un color extraño debido a la alteración o elaboración defectuosa. maduras y limpias. . .
. FISICO-QUIMICAS. Los Jugos pueden prepararse con concentrados de frutas siempre que reúnan las condiciones antes mencionadas. no diluido. Para su conservación los Jugos y pulpas de frutas pueden ser sometidos a tratamiento físico. Los Jugos y pulpas de frutas deben presentar las siguientes características: A. $57.Es el producto elaborado con pulpas o concentrados de frutas con un contenido mínimo de 60% de fruta Y adicionado de azúcar . adicionado con agua. con frutas frescas sanas y limpias.PULPA DE FRUTAS Es el producto pastoso.Debe contener el elemento histológico de la fruta correspondiente. ORGANOLEPTICAS. De las convenciones en materia de requisitos microbiológicos. saborizantes y colorantes permitidos en la presente resolución. partículas oscuras propias de la fruta utilizada libre de sabores extraños.REFRESCO DE FRUTAS Es el producto elaborado con jugos o pulpas de frutas frescas o con concentrados de frutas reconstituidos.&8/2 . admitiéndose una separación en fases y la presencia mínima de trozos. Los Jugos y pulpas de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias aprobadas. sanas..78/2 . Para efectos de Identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes productos objeto de esta reglamentación. ni concentrado.&8/2 . n = m= M= c = Numero de muestras a examinar Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad Numero máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M
&$3. '( /26 -8*26 < 38/3$6 '( )587$6 $57. De las características de los jugos y pulpas de frutas. ni fermentado. B. El producto puede presentar un ligero cambio de color.
7$%/$ 1R  FRUTAS
&$5$&7(5. por lectura refractométrica a anhidro % m/m (Mínimo) 20. La fruta predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación
.C (Brix)
4.0.0 9.3 0.0
7$%/$ 1R  &$5$&7(5.&248.5 Maracuyá Naranja Piña Toronja Uva 1.7 1.0 12.0. 3$5$*5$)2 .Las características físico-químicas de los jugos y pulpas de frutas son las Siguientes. los sólidos solubles de fruta en el producto están determinados por el promedio de la suma de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes.&248.5
6.0 9.&$6 '( /26 -8*26 < 38/3$6 '( )587$6 Porcentaje mínimo de sólidos Acidez titulable expresada como ácido cítrico disueltos.6.67O&$6 ).6.0 10 8 12.8 0.67O&$6 ).5 0.&$6 '( /$6 38/3$6 '( )587$6
3$5$*5$)2 . Cuando el producto se elabora con dos o mas Jugos o pulpas de frutas. Se pueden obtener Jugos naturales clarificados a partir de concentrados o pulpas siempre \ cuando cumplan con los Brix naturales de la fruta.0
Mandarina 0.
. al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano. Los colorantes naturales deberán estar de conformidad con las condiciones y requisitos previstos en la Resolución No 0593 de 1985 c.000 200 c 1 0 0 0 1
3$5$*$$)2 . Edulcorantes naturales tales corno sacarosa. En estos productos no se permite la adición de sustancias conservantes. potasio y sodio en cantidad máxima de 1. 1. $57. Antioxidantes.000
Las características microbiológicas de los Jugos \ pulpas de frutas pasteurizados son las siguientes: Recuento de microorganismos mesofilos/g NMP coliformes totales/g NMP coliformes fecales Recuento esporas clostridium sulfito reductor/gi Recuento de hongos y levaduras/g N 3 3 3 3 3 M 20. b. Colorantes Naturales. De los ingredientes y aditivos que pueden emplearse en los jugos: En la elaboración de jugos se pueden utilizar los siguientes ingredientes y aditivos.000 0
3 20. se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la Resolución No 11488 de 1984.&$6 Las características microbiológicas de los jugos y pulpas de frutas congeladas son: Q Recuento de microorganismos mesofilicos/g NMP coliformes totales/g NMP colifomes fecales/g Recuento de hongos y levaduras/g 3 9 3 <3 3 1. Cuando se declare como vitamina C en el producto. Jarabe de glucosa y fructuosa en cantidad máxima del 5% 2 ADITIVOS a. dos (2) muestras a 32oC y dos (2) muestras a 55'C. 0.000 mg/kg expresado como ácido benzoico.
. Conservantes.Ácido benzoico y sus sales de calcio.&8/2 . dextrosa.000 50.000 P 29 3.000 9 <3 <10 100 M 3.&52%. Los jugos y pulpas que sean sometidos a proceso de esterilidad comercial. durante diez (10) días. Ácido ascórbico limitado por Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).c. deben cumplir con la prueba de esterilidad así: Incubar en sus envases originales.2/2*.
potasio y sodio en cantidad máxima de 1. Cuando se declare como vitamina C en el producto. De acuerdo con las permitidas en el codex Alimentarius. Enzimas Grado Alimenticio. potasio y sodio en cantidad máxima de 1.&8/2 . Conforme a lo establecido en la Resolución No 01618 de febrero 15 de 1991 f. su suma no deberá exceder de 1.Ácido sórbico y sus sales de calcio.Anhídrido sulfuroso.Ácido benzoico y sus sales de calcio.250 mg/kg.Ácido málico . b. Cuando se empleen mezclas de ellos.Ácido ascórbico limitado por Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). $57.Cuando se empleen mezclas de ellos. . a. en productos elaborados a partir de concentrados.Ácido tartárico . su suma no deberá exceder de 1250 mg/kg .Anhídrido sulfuroso.
. Acídulantes.Ácido sórbico y sus sales de calcio. potasio y sodio en cantidad máxima de 1. En la elaboración de pulpas se pueden utilizar los siguientes aditivos.000 mg/kg expresado como ácido sórbico.. . en cantidad máxima de 60 mg/kg. d.Ácido cítrico . Enzimas grado alimenticio. se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la resolución No 11488 de 1984. .000mg/kg expresado como ácido sórbico. .Ácido fumarico Limitados por Buenas Practicas de Manufacturas (BPM) e. Edulcorantes Artificiales. Conservantes Se permite la adición de conservantes solo en pulpas no congeladas. . Antioxidantes . en cantidad máxima de 60 mg/kg en productos elaborados a partir de concentrados c.000 mg/kg expresado como ácido benzoico.
$57.&8/2 . no mayores de 2 mm en 10 g de muestra analizada En 100 g de producto no se admite presencia de insectos o sus fragmentos. 3$5$*5$)2 R En el producto elaborado con dos o más jugos o pulpas de frutas se debe indicar en el rótulo de los mismos los nombres de las frutas utilizadas. con la excepción del ácido ascórbico &$3.78/2 . '( O26 &21&(175$'26 '( )587$6 $57.&8/2  Contenido máximo de metales pesados. conforme se indica en la tabla siguiente
. Los concentrados de frutas deben presentar las siguientes características: a FISICOQUIMICAS Para que se puedan considerar como concentrados. En los Jugos y pulpas de frutas no se permiten la adición de sustancias y aditivos diferentes de los indicados en los artículos anteriores $57. solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos. $57. $57.&8/2  Denominación.De acuerdo con las permitidas en el Codex Alimentarius. los jugos o pulpas deberán someterse a evaporación o cualquier otro procedimiento térmico que permita obtener un 50% por encima del Bríx natural' de la fruta.. METALES Cobre como Plomo como Estaño como MAXIMO mg/kg Cu 5 Pb 0.&8/2  Limite de defectos. En los jugos y pulpas de frutas se admite un máximo de diez (10) defectos visuales..3 Sn 150
Arsénico como As 0. Los Jugos y pulpas de frutas se designaran con la palabra jugo o pulpa más el nombre de la fruta utilizada en la elaboración.&8/2  De las características de los concentrados de frutas. 3$5$*5$)2 R El jugo y la pulpa de frutas podrán llevar en el rótulo la frase 100% natural.
2/2*.&52%. los sólidos solubles de la fruta en el producto están determinados por el promedio de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes.0 Maracuya 18.0 Lulo 9.75 Naranja 10.0 Pera 15.0 Durazno 17.25 Fresa 10.&$6 Q P 5HFXHQWR GH PLFURRUJDQLVPRV PHVRILORVJ 103 FROLIRUPHV WRWDOHV103 FROLIRUPHV IHFDOHVJ 5HFXHQWR GH KRQJRV \ OHYDGXUDVJ     0   F   
.0 Limón 9.50 Papaya 15.0 Uva 18.0 Piña 15.C (Brix) Banano 27.50 Guayaba 12.50 Mango 18.50 Guanábana 19.0 Mamey 19.75 Manzana 15.0 Curaba 12.0 Tómate de 15.7$%/$ 1R  &217(1.0 Árbol Toronja 12.0 Tamarindo 27.0 Mora 9.0 3$5$*5$)2 R Cuando el producto se elabore con dos o más concentrados de fruta. E 0.'2 '( 62/O'26 62/8%/(6 '( &21&(175$'26 '( )587$6 Concentrado Porcentaje mínimo de sólidos solubles por refractrometria a 20.50 Mandarina 13.
potasio y sodio en cantidad máxima de 1. $57.&8/2  Contenido máximo de metales pesados
. CONSERVANTES Solamente se permite la adición de los siguientes conservantes en los concentrados no congelados de fruta. $57.Ácido sórbico y sus sales de calcio. . potasio y sodio en cantidad máxima de 1. 3$5$*5$)2  En los concentrados no se permite la adición de los esteres naturales para recuperar los aromas naturales de la fruta. en niveles tales que al reconstituirlos con jugos. $57.3$5$*5$)2 . su suma no deberá exceder de 1. 3$5$*5$)2  Sólo en los concentrados de naranja. 3$5$*5$)2 En los concentrados de fruta que tengan semilla blanda (fresa.000mg/'Kg expresado como ácido sórbico.000mg/Kg expresado como ácido benzoico . se permitirá la presencia de dichas semillas. contengan un máximo del 5% de azúcar $57.&8/2  De los aditivos a. mandarina y toronja se permite la adición de edulcorantes naturales. ANTIOXIDANTES Ácido ascórbico. de acuerdo con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Cuando se declare como vitamina C se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la Resolución No 11488 de 1004. deben cumplir con la prueba de esterilidad: Incubar en sus envases originales dos (2) muestras a 3~ y dos (2) muestras a 55'C durante diez (10) días.Ácido benzoico y sus sales de calcio. al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano No se permite la adición de conservantes en este tipo de productos. Los concentrados de frutas que sean sometidos a proceso de esterilidad comercial.&8/2 .250 mg/'Kg b.&8/2  Límite de defectos En los concentrados de frutas se admite un máximo de 10 defectos visuales no mayores a 2 mm en 10g de muestra analizada. banano o frutas que tengan semillas similares). Cuando se empleen mezclas de ellos. Sustancias no permitidas En los concentrados de fruta no se permite la adición de sustancias y aditivos diferentes de los indicados en el articulo anterior.
con duración máxima de 30 días.Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta. son las siguientes:
. con excepción del ácido ascórbico.. 3$5$*5$)2  En el producto elaborado con dos o más concentrados de frutas se debe Indicar en los rótulos los nombres de las frutas utilizadas.5 0.9 '( /26 1(&7$5(6 '( )587$6 $57.&8/2 .&8/2  De las características de los néctares de frutas.0(7$/ Cobre como Plomo como Estaño como
0$.02 Cu 10 Pb 2 Sn 150
Arsénico como As 0. Los néctares de frutas deben presentar las siguientes características a.Los néctares de frutas son líquidos libres de materias y sabores extraños .Denominación Los concentrados de fruta se designarán con la palabra ' Concentrado de "seguido del nombre de la fruta utilizada en su elaboración. b.El concentrado de fruta podrá llevar en el rótulo la frase 100% natural solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos.. ORGANOLEPTICAS .78/2 . MICROBIOLOGICAS Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados. 3$5$*5$)2 .1
c.. &$3. Ph a 20 C Acidez titulable expresa como ácido anhidro en % 20. FISICO-QUIMICAS 0tQLPR
Sólidos solubles por lectura refractometrica a 10 20C (Brix) en % m/m.
25 Manzana 18 1. son las siguientes: n Recuento de microorganismos Mesofilos/cm3 3 NMP coniformes totales/cm3 3 NMP coniformes fecales/cm3 3 Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cm3 3 Recuento de hongos y levaduras/g/cm3 3 n 1. se permite la presencia de sorbato o benzoato en una cantidad máxima de 250 Mg.000 9 <3 <10 100
Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizadas.&8/2  De los ingredientes El porcentaje mínimo de sólidos solubles de fruta para la preparación de los diferentes néctares. deben cumplir con la prueba de esterilidad siguiente: Incubar en sus envases originales dos (2) muestras a 32' y dos (2) C muestras a 35' durante diez (10) días. y de anhídrido sulfuroso en cantidad máxima de 60 mg/1. C A estos néctares no se permite agregarles sustancias conservantes. al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano.6 Lulo 18 1. $57.75 guayaba 18 2.44 Limón 10 0. refrescos al Brix natural de la fruta. Sólo si han sido fabricados con jugos.34 Guanábana 18 1. con duración mayor de 30 días. será el indicado en la siguiente tabla: 7$%/$ 1R  325&(17$-( '( )587$ (1 /26 1(&7$5(6 '( )587$6 )587$ Porcentaje (%) mínimo de pulpa o jugo Porcentaje (%) mínimo de sólidos solubles de fruta presente en el néctar aportados por la fruta o la formulación del néctar masa/masas Albaricoque 18 1.08 Mandarina 40 3.07 Fresa 25 1.8 Maracuya 15 1.n Recuento de microorganismos Mesofilos/cm3 3 NMP coniformes totales/cm3 3 NMP coniformes fecales/cm3 3 Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cm3 3 Recuento de hongos y levaduras/g/cm3 3
n 1.8 Mora 18 1.44 Curaba 18 1.17 Naranja 40 3.000 <3 <3 <10 100 M 300 100 c 1 0 0 1 1
3$5$*5$)2 Los néctares de frutas que sean sometidos a procesos de esterilidad comercial.6 Mango 18 2.44 Durazno 18 2.6
. pulpas o concentrados conservados previamente.
8 2. d ACIDULANTES. COLORANTES Se pueden utilizar los colorantes naturales de acuerdo con lo establecido en la Resolución No 10593 de 1985.75 1. ESTABILlZANTES Alginatos de amonio. Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deberá exceder de 1. $57. el porcentaje (%) de sólidos solubles de fruta en el producto final estará determinado por el promedio de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes. . potasio y propilenglicol.4 2.Ácido tartárico .8 3. b.Goma xantan Pectina
Solo o en mezcla en cantidad máxima de 15 g/Kg. calcio. potasio y sodio en cantidad máxima de 1000 mg/kg expresado como ácido benzoico.Ácido málico . .Papaya Pera Piña Tamarindo Toronja Uva
3$5$*5$)2 Para el producto elaborado con dos o mas frutas.Ácido cítrico .000 mg/kg expresado como ácido sórbico. Carboximetil celulosa de sodio Carragenina . en cantidades no superiores a 15 m¡¡/I del producto listo para el consumo.Ácido benzoico y sus sales de calcio. La fruta predominante será laque mas sólidos solubles aporte a la formulación.Ácido sórbico y sus sales de calcio.250 mglkg. potasio y sodio en cantidad máxima de 1.Ácido tumárico
.0 1. CONSERVANTES .&8/2  De los aditivos Se permite utilizar los siguientes aditivos: a. Únicamente para los néctares de guayaba y fresa se permite la adición de los colorantes artificiales establecidos en la resolución No 10593185. c.
Los refrescos de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas..&8/2  El contenido máximo de metales pesados es 0(7$/ &REUH FRPR &X 3E $V 6Q
PJ.Ácido ascórbico limitado por Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Cuando se declare como vitamina C en el producto.&8/2  Limite de defectos. En 100 cm3 del producto no se admiten la presencia de insectos o sus fragmentos.
En los néctares de fruta se admite un máximo de GLH] defectos visuales no mayores de 2 mm en 10 Cm3 de la muestra analizada. $57.Almidón 3$5$*5$)2 Se permite la adición de ésteres naturales cuando se fabncan a partir de concentrados de frutas. $57. En el producto elaborado con dos o más frutas debe aparecer en el rótulo el nombre de las frutas utilizadas. con la excepción del ácido ascórbico. &$3. con frutas frescas. solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos.Limitados por Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e ANTIOXIDANTES
..Aromatizantes artificiales . sanas y limpias.J  
$57. se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la Resolución No 11488/84. $57.&8/2  Sustancias No Permitidas En los néctares de frutas no se permite la adición de: .
.&8/2  Denominación Los néctares de frutas se designarán con la palabra "Néctar de.&8/2  Condiciones para su elaboración.78/2 . Se permite la utilización de nombre de fantasía siempre y cuando aparezca en el rótulo la denominación anterior bien legible." seguido del nombre de la fruta utilizada. Los néctares de frutas podrán llevar en el rótulo la frase 100% natural.9 '( /26 5()5(6&26 '( )587$6
se acepta presencia de sorbato de potasio y benzoato de sodio en cantidad no mayor de 250 mg/kg Y anhídrido sulfuroso 60 mglkg. referido al Brix natural de la fruta.&8/2  De los ingredientes: El porcentaje mínimo de fruta agregado para la preparación de los refrescos.52 Naranja 8 0. pero si han sido fabricados con Jugos. pulpas o concentrados previamente conservados. 5 PORCENTAJE DE FRUTA EN LOS REFRESCOS DE FRUTAS Los refrescos de frutas deben ser líquidos y deben estar libres de materias y sabores extraños Deben poseer color y olor semejante al de la fruta.18 Lulo 8 0.64 Curaba 8 0.64 Uva 8 0.0 Manzana 8 0.80 Toronja 8 0. Los refrescos de frutas deben presentar las siguientes características: a.96 TABLA No.80 Piña 8 0. $57. será el Indicado en la siguiente tabla: )587$ Porcentaje (%) mínimo de fruta Porcentaje (%) mínimo de sólidos solubles aportados por la masa/masas fruta o la formulación del refresco Albaricoque 8 0.56 Mango 8 1.8 Maracuya 8 0.92 Fresa 8 0.72 Pera 8 0.64 Guanábana 8 1.96 Mora 8 0.04 Limón 8 0.
.64 Durazno 8 0.48 Mandarina 8 0. ORGANOLEPTICAS: A estos refrescos no se les puede agregar conservantes en su elaboración.$57.&8/2  De las características de los refrescos de frutas.56 Guayaba 8 0.
c MICROBIOLOGICAS Las características microbiológicas de los refrescos de frutas higienizados. el porcentaje (%) de sólidos solubles de frutas en el producto estará determina por el promedio de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes. 0.1..02 Sólidos solubles por lectura retractométrica a 10 2O"C (Brix) % m/m PH a 2O"C Acidez titulable expresada como ácido cítrico 0. La fruta predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación. son los siguientes.3$5$*5$)2 Para el producto elaborado con dos o más frutas.000 29 -
M 3.0 0$. con duración máxima de 30 días. FISICOQUIMICOS.1 en % 4. b.
Recuento esporas clostridium Sulfito reductor/cm3 Recuento de hongos y levaduras/cm3
Las características microbiológicas de los refrescos de frutas higienizadas.Ácido benzoico y sus sales de calcio. son las siguientes:
3$5$*5$)2 los refrescos de frutas que sean sometidos a proceso de esterilidad comercial deben cumplir con la prueba de esterilidad comercial deben cumplir con la prueba de esterilidad así Incubar en sus envases originales dos (2) muestras a 32"C y dos (2) muestras a 55' durante diez (10) días. . . c ESTABILlZANTES Alginatos de amonio. potasio y propílenglicol Carboximetil celulosa de sodio Carragenina Goma xantan Pectina
. con duración mayor de 30 días. $57. deben presentar crecimiento microbiano. potasio y sodio en cantidad máxima de 1000 mg/kg expresada corno ácido sórbico. potasio y sodio en cantidad máxima de 1. al cabo de los cuales no C. calcio.&8/2  De los aditivos: Se permiten los siguientes: a CONSERVANTES: . Cuando se empleen mezclas de ellos su suma no deberá exceder de 1250 mg/kg b ANTIOXIDANTES. Se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la Resolución No 11488/84.Ácido sórbico y sus sales de calcio.000 mg/kg expresada como ácido benzoico.Ácido ascórbico limitado por Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Cuando se declare como vitamina C en el producto.
COLORANTES Se permite la adición de los colorantes artificiales establecidos en la Resolución No 10593/85en una cantidad no mayor de 30 mg/l. SABORIZANTES Saborizantes natural artificiales.&8/2 .. seguida del nombre de la fruta utilizada. $57.
$57.&8/2 . 3$5$*5$)2 En el rótulo y la publicidad de los refrescos de frutas no pueden incluirse los términos natural o 100% natural.&8/2 .Aditivos no permitidos En los refrescos de frutas no se permite la adición de sustancias diferentes de las indicadas en el artículo anterior. Limite máximo de defectos.3 Sn 150
Arsénico como As 0.&8/2 .78/2 9 '( /$6 38/3$6 $=8&$5$'$6 '( )587$6
.Solos en mezclas en cantidad máxima de 2 g/l d..Ácido fumárico Limitados por Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) $57. 0(7$/ Cobre como Plomo como Estaño como 0JNJ Cu 5 Pb 0.Ácido tartarico . Contenido máximo de metales pesados. refrescos de frutas se admite un máximo de diez defectos visuales no mayores de 2 mm en 20 cm3 de muestra analizada En 100 cm3 del producto no se admite la presencia de insectos o sus fragmentos. En el producto elaborado con dos o más frutas se debe indicar en el rótulo el nombre de las frutas utilizadas.. e. &$3. Denominación: Los refrescos de frutas se designarán con la palabra "Refresco de. f.Ácido málico .1
$57.Ácido cítrico . ACIDULANTES .
Condiciones para su elaboración. 40 Contenido de fruta a su Bnx natural Limite máximo de azúcar adicionado pH a 2O"C 60 40 4.$57.&8/2 . ORGANOLEPTICAS Las pulpas azucaradas de frutas deben estar libres de materias y sabores extraños Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta
b.&8/2 . Las pulpas azucaradas de frutas deben elaborarse en cordicKJneS sanitarias apropiadas. De las características de las pulpas azucaradas de frutas: a.0
. FISICO-QUIMICAS MINIMO MAXIMO sólidos solubles por lectura refracfométnca a 20 C (Bríx) en % m/m. a partir de pulpas o concentrados de frutas $57.
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