Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/04/19/besciamella/
Timestamp: 2017-06-25 01:55:12+00:00

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Besciamella | Grembiule da cucina
46 Repliche	19 aprile 2016
Questo post sarebbe dedicato ai miei figli, perchè ogni (rara) volta che si cimentano nella preparazione della salsa besciamella (che da noi si chiama balsamèla) immancabilmete mi urlano dalla cucina che non ricordano le proporzioni.
Ovviamente non andranno a vedersi il post e continueranno a urlare!
Per evitare che durante il raffreddamento si formi la pelliccina sulla superficie avete diverse possibilità: la prima e più moderna è coprire con la pellicola a contatto altrimenti (come si faceva una volta) o vi ricordate di mescolare ogni tanto oppure coprite la superficie con un velo di latte freddo.
Si può realizzare una simil-besciamella vegana:
Qui trovate le mie ricette con la besciamella: ricette con la besciamella.
Questo articolo è stato pubblicato in Piatti vegetariani, Preparazioni base e taggato come besciamella, latte, veg il 19 aprile 2016 da Grembiule da cucina	Navigazione articolo
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46 pensieri su “Besciamella”	fidgetandtherowes 19 aprile 2016 alle 13:27	quanta farinaaaaaa??? 🙂
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 15:37	Davvero? Un litro di latte = un etto di farina. Mi fai venire dei dubbi!!!
Rispondi ↓	fidgetandtherowes 19 aprile 2016 alle 15:59	ma no, gridavo solo dalla cucina… 😉
Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 18:28	che tonta che sono!!!!
fidgetandtherowes 19 aprile 2016 alle 21:42	No… siamo noi che siamo degli zuzzurelloni 😉 Mi piaceLiked by 1 persona
The Master Of Cook 19 aprile 2016 alle 13:53	E poi la besciamella fatta in casa è MOLTO meglio di quella comprata…
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 15:39	Non l’ho mai comprata, non ho idea di come sia. Senza dubbio veloce!
Rispondi ↓	The Master Of Cook 20 aprile 2016 alle 10:32	Io confesso, l’ho comprata più di una volta proprio per questa sua grande e unica qualità…
Grembiule da cucina Autore articolo20 aprile 2016 alle 11:51	Il mercato cerca di andare incontro alle esigenze di tutti. Mi piaceLiked by 1 persona
elisabettapend 19 aprile 2016 alle 14:01	grazie per la versione veg! ❤
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 15:40	Prego. A volte, per i piatti a base di verdure può essere più adatta anche per i carnivori!
Rispondi ↓	Neda 19 aprile 2016 alle 14:12	Grazie per la ricetta con le proporzioni di cui non avevo alcuna conoscenza.
Io ho imparato a fare questa salsa da mia mamma e la faccio ancora come la faceva lei: un pezzo di burro da sciogliere a fuoco basso nel pentolino adatto, poi farina quanta il burro ne assorbiva, infine il latte da aggiungere a filo, sempre mescolando, fino a quando si è raggiunta la densità voluta (per meglio dire la cremosità voluta). Infine parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata quanto bastano. Naturalmente le quantità dipendono sempre da quanto prodotto finito si vuole ottenere.
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 15:43	Invece mia mamma mi faceva girare la miscela di latte e farina con un pezzo di burro infilato in una forchetta.
Rispondi ↓	Neda 19 aprile 2016 alle 20:35	Chissà come la faceva il grande Luois de Béchamel (sempre che sia stato veramente lui ad inventarla)
Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 22:46	Ormai non ha nemmeno troppa importanza. Con tutti i docenti televisivi che possiamo avere!
Neda 20 aprile 2016 alle 15:19	La mia curiosità, un po’ infantile, mi porta spesso a ricercare le fonti delle cose che non conosco e mi diverto di più a cercarle nei libri più che nelle trasmissioni televisive, nelle quali, molte volte, ci vengono propinate informazioni parecchio astruse, per non dir di peggio.
Grembiule da cucina Autore articolo20 aprile 2016 alle 16:02	Volevo essere ironica 🙂 Sono del tuo stesso parere.
Neda 20 aprile 2016 alle 19:08	Grazie, buona serata.
ricettedacoinquiline 19 aprile 2016 alle 14:16	Mamma mi risponde sempre “ma si fa ad occhio!”, peccato che io stia imparando e non so ancora cosa significa fare le cose ad occhio! Hai fatto benissimo a metterla, ci sta tantissima gente che non sa farla! 😀
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 15:44	Io, alla mia età, non so ancora fare niente ad occhio. Penso che ormai sia fatta!
Rispondi ↓	ricettedacoinquiline 19 aprile 2016 alle 17:26	Quella fa tutto a caso, non so come faccia O: Mi piaceLiked by 1 persona
giovanna 19 aprile 2016 alle 15:49	Ogni tanto una rifrescata ci vuole!
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 15:57	Proprio!
Rispondi ↓	Mi....semplicemente 19 aprile 2016 alle 18:30	A me le salse piacciono tanto, e la besciamella è la mia preferita 😉 Ciao buona serata
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 18:39	Buona serata Mi. Io continuo a essere in soffitta. Per fortuna che ho i capelli grigi di mio!
Rispondi ↓	Mi....semplicemente 19 aprile 2016 alle 18:44	non ti invidio 😉
Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 22:36	Beh, non voglio farmi prendere dal autovittimismo. Domani pomeriggio ci dò un taglio e chiamo l’omino col camion che si porti via tutto il ciarpame!
Grembiule da cucina Autore articolo20 aprile 2016 alle 11:39	cos’è?
Mi....semplicemente 19 aprile 2016 alle 23:40	Ahahah volevo mettere un ok, ho scritto un romanzo…..io non riesco, eliminalo tu quel commento
diario di una cuoca e di un diabetico 19 aprile 2016 alle 19:16	Buona non manca mai nelle mie preparazioni e infatti sono riuscita anche a renderla più leggera 🙂
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 22:41	Grazie. Ma c’è un segreto per la leggerezza?
Rispondi ↓	diario di una cuoca e di un diabetico 19 aprile 2016 alle 22:48	Al posto della farina utilizzo l’amico e il burro l’ho eliminato del tutto.
Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 22:49	Un’ottima soluzione! Mi piaceLiked by 1 persona
diario di una cuoca e di un diabetico 19 aprile 2016 alle 22:51	Se hai un problema devi trovare una soluzione per non rinunciare e io ho cercato di farlo 😜
Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 23:08	Bravissima!
Caramello Salato 19 aprile 2016 alle 22:24	Ci pensavo proprio l’altro giorno, che se non altro lasciamo una bella cosa nostra in eredità ai nostri figli, le nostre ricette scritte e fotografate, secondo me è una bella cosa ❤
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo19 aprile 2016 alle 22:48	Nel mio caso posso dire che se la sono cercata! Mio figlio ha creato il blog e mia figlia fa’ le foto.
Rispondi ↓	Paola 20 aprile 2016 alle 0:00	Pensa che io ho aperto il blog per dare ai miei figli delle tracce da seguire e dei suggerimenti per fare più in fretta. Credo non lo abbiano mai aperto, e se sentissi urlerebbero da casa loro! Ogni tanto fa piacere rileggersi le regole di un piatto classico come questo, anche se io (indovina un po’ perchè? intolleranza al lattosio) ormai la faccio spesso con l’amido di mais e il latte accadì. Non è male. Un bel po’ di parmigiano alla fine.
Rispondi ↓	Grembiule da cucina Autore articolo20 aprile 2016 alle 11:45	Anche io uso il latte delattosato, ma di un’altra marca. Invece uso raramente fecola. frumina maizena & co. Non so mai bene quale scegliere!
Rispondi ↓	Paola 20 aprile 2016 alle 16:46	Ho messo una marca senza pensare alla marca. Lo compro quando devo cucinare qualcosa che piace molto a Paolo e in cui il latte è ingrediente fondamentale, come la besciamella, appunto, o la crème caramel … Io beno quello normale e là dove ne va poco, uso il mio. Se vuoi provare le farine addensanti, a me non hanno mai dato problemi: praticamente si equivalgono, sono tutte senza glutine, completamente prive di sapore quindi non hanno bisogno di cuocere (appena il latte alza il bollo e la salsa o la crema si addensa, si può spegnere). Per la quantità, io ne metto in proporzione un po’ meno rispetto alla farina. Per esempio nella tua besciamella, anzichè 100 grammi per litro di latte, ti direi di provare con 80-85, almeno la prima volta, finchè non viene della consistenza che vuoi tu. Spero di essere stata utile, e non solo prolissa 😉
Grembiule da cucina Autore articolo20 aprile 2016 alle 21:59	Grazie mille. A volte mi capiata di vedere qualche pezzettino di trasmissione dove gli scef fanno distinzioni per me non memorizzabili tra un prodotto e l’altro!
Paola 20 aprile 2016 alle 22:42	Hai detto bene, non memorizzabili. Forse sono troppo grossolana per rilevare le differenze … o per riempirmi la dispensa di quattro o cinque confezioni diverse da scegliere secondo quella che millimetricamente si adatta meglio. Compro la prima che trovo (anche perchè non sempre c’è la scelta) e non ho mai avuto problemi. Se non sbaglio, usavo la maizena per addensare le prime pappe dei miei bimbi durante lo svezzamento.
Grembiule da cucina Autore articolo21 aprile 2016 alle 9:04	Ecco, questi prodotti li ho usati soprattutto allora anche io! Anche la tapioca!
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