Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/11/30/tortelli-di-spezzatino-ai-funghi/
Timestamp: 2018-02-18 23:38:02+00:00

Document:
Tortelli di spezzatino ai funghi | Grembiule da cucina
La regola aurea secondo mia mamma era un uovo ogni 100 g di ripieno.
Così ho fatto, considerando che, praticamente, oltre allo spezzatino macinato col vecchio tritacarne di mia suocera, ho messo solo un poco di fondo di cottura, giusto per ammorbidire.
300 g di spezzatino già cotto
2-3 cucchiaiate di sugo dello spezzatino
300 g di funghi (io avevo chiodini e un boletus)
Io ho iniziato dal condimento.
Pulite i funghi e preparateli secondo le varietà.
Tritate aglio e cipolla e fateli rosolare brevemente nell’olio.
Unite i gambi dei funghi tritati e lasciate cuocere una decina di minuti, quindi unite le cappelle a fettine, salate, pepate e fate cuocere finchè non saranno tenere (circa un’altra decina di minuti).
Spolverizzate col sedano e tenete in caldo.
Io impasto nella planetaria, ma se non si fanno male i polsi, impastate sulla spianatoia.
In ogni caso, lavorate l’impasto per una decina di minuti, finchè non sarà liscio ed elastico. Se le uova sono grandi, la quantità di farina sarà un poco maggiore.
Mettetela a riposare sulla spianatoia infarinata, sotto una pentoletta di plastica.
Tritate lo spezzatino con il tritacarne o nel mixer.
Regolate la consistenza aggiungendo un po’ di fondo di cottura.
Tirate la pasta in sfoglie sottili da dividere a metà e poi in quadrati.
Mettete su ogni quadrato una bella pallina di ripieno, quindi chiudete prima a triangolo e poi, unendo i lembi a cappellaccio.
Lessate i tortelli in abbondante acqua in salata.
Bastano pochi minuti dalla ripresa del bollore.
Scolateli con la schiumarola e conditeli a strati, col sugo ai funghi.
In genere con questo condimento non metto parmigiano-reggiano.
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51 pensieri su “Tortelli di spezzatino ai funghi”
Neda 30 novembre 2016 alle 14:53
Buoni….Buoni davvero!
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 15:12
giovanna 30 novembre 2016 alle 16:16
Quanto mi piace la pasta ripiena, ottimi con lo spezzatino,anche io domenica ravioli ma tutt’altro genere.
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 21:32
Ma senza dubbio ottimi!
giovanna 30 novembre 2016 alle 21:50
Quà sono piaciuti, ma sarebbero piaciuti anche i tuoi.
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 22:22
Un bis di primi? Un tempo usava!
giovanna 30 novembre 2016 alle 22:24
Si ma si mangiava pure di più, però per un’altro giorno, i tuoi con ripieno di brasato li ho preparati per un giorno di festa.
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 22:27
Hanno un gusto più sciccoso!
Se mi lasciano un po’ di lesso, dopo le feste voglio provare anche i cappelletti matti!
giovanna 1 dicembre 2016 alle 11:37
Sono curiosissima, mai sentiti nominare
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 15:07
Sarà un piatto locale.
Caramello Salato 30 novembre 2016 alle 18:25
Mmmm che bei tortellozzi!!!
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 21:33
Grazie mille, anche buoni.
Caramello Salato 30 novembre 2016 alle 22:38
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 22:56
ricettedacoinquiline 30 novembre 2016 alle 18:59
La stessa regola di mamma! Solo che da lei si usava il mestolone, che ho scoperto essere esattamente 100 gr un po’ di tempo fa 😀
Ma che buoni questi tortelli???
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 22:16
Davvero? Devo misurare i miei.
Questi tortelli sono risultati molto gustosi.
ricettedacoinquiline 30 novembre 2016 alle 23:22
Ma ci stracredo!!! Infatti è ora che provi a fare la pasta all’uovo ripiena
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 10:47
Si avvicina anche il periodo giusto!
ricettedacoinquiline 1 dicembre 2016 alle 23:09
Esatto!! Così ho la scusa massima per imparare!
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 23:16
Sei troppo brava per “dover imparare”. E poi hai mamma, sorella e papà. Uno staff davvero invidiabile!
ricettedacoinquiline 1 dicembre 2016 alle 23:17
E anche un’amica che è fidanzata con un ferrarese! Lei fa dei tortelli di zucca davvero buonissimi *-* ok! Allora m’impegno e per questo Natale pasta fresca all’uovo ripiena!
Tiziana Zanchi 30 novembre 2016 alle 21:43
Li sto già gustando ….hanno una ” faccia” stupenda, immagino il sapore!😜
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 22:21
Sono rimasta soddisfatta, devo confessarlo. Non che mi si facciano complimenti, ma se poi se li mangiano quasi di nascosto…..
Paola 30 novembre 2016 alle 22:08
Ma hai ragione! Anche lo spezzatino può diventare un buon ripieno. Grazie dell’idea. Buonissimi.
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 11:43
Qui da me usano i “cappelletti matti” fatti con gli avanzi di bollito. Voglio provare anche quelli!
Paola 1 dicembre 2016 alle 12:08
Tutte idee di riciclo e recupero che, guarda un po’, bisogna cercare nella tradizione!
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 15:17
Io mi ricordo quando ci dicevano “al ristorante non prendere mai polpette o polpettoni chè son fatti con gli avanzi”. Era sempre meglio che sciupare la carne, anche al ristorante!
Paola 1 dicembre 2016 alle 15:18
Sì, anche se io non li prenderei tutt’ora
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 15:19
Tanto io al ristorante non ci vado mai!
Paola 1 dicembre 2016 alle 15:22
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 15:38
Puoi crederci. Solo per qualche evento speciale. Ci sono stata domenica scorsa per i 40 anni dal diploma, ma succede ogni 10 anni!
Paola 1 dicembre 2016 alle 16:20
A me piace andare al ristorante, ma solo se mangio molto bene e qualcosa di davvero diverso da quello che faccio io, quindi vado pochissimo, anche per la spesa
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 16:47
Sei come mio marito? Si mangia meglio a casa! Però è vero, il ristorante costa e mi dispiace spendere solo per non d
over cucinare! Bisogna che siano piatto davvero buoni e diversi da quelli di casa.
Paola 1 dicembre 2016 alle 16:56
Non è che si mangia meglio a casa, ma se devo mangiare una pastasciutta, un risotto, un secondo qualunque, oppure una pizza (che la faccio stasera con il lievito madre ed è imbattibile!), e poi pagare tutto una follia, non mi interessa. Preferisco andare una volta ogni tanto, e non mi importa quello che spendo se ne vale la pena!
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 18:33
Giusto! La pizza però la devo mangiare in pizzeria. Mia marito la mangia solo se costretto! 🙂
Paola 1 dicembre 2016 alle 18:45
Io non ho quel problema ….
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 22:43
Paola 1 dicembre 2016 alle 17:15
Comunque mio marito ha la sua parte di responsabilità: avendo mangiato fuori casa per decenni, a causa del suo lavoro (almeno a pranzo) ora ADORA la cucina casalinga e ingurgita anche i miei insuccessi senza fare un plissè
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 18:35
Tale e quale il mio!
Mi....semplicemente 30 novembre 2016 alle 22:41
Complimenti alle tue idee! questi tortelli debbono essere eccezionali!
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 22:57
Grazie per i complimenti! Sono stati davvero graditi.
Mi....semplicemente 30 novembre 2016 alle 23:02
Grembiule da cucina Autore articolo 30 novembre 2016 alle 23:06
alessialia 1 dicembre 2016 alle 7:57
Mamma… ora li vogliooooo
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 10:54
StefanGourmet 1 dicembre 2016 alle 8:24
Buonissimi! Mi piace tutto: ripieno e condimento. Molto importante aggiungere il sugo di cottura nel ripieno🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 11:47
Direi indispensabile!
Fior di Sambuco 1 dicembre 2016 alle 11:55
Buongiorno, io non metto l’uovo nel ripieno, solitamente lego con la patata o la polpa di melanzana come avrai letto da qualche parte, da me. Beh, memorabili i ravioli ripieni con gli “avanzi” dei tuoi guancialini ❤ Saluti dalla sorella AIC 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 1 dicembre 2016 alle 15:11
Non lo metto quasi mai nemmeno io nei ripieni per la pasta.
Saluti sorella AIC 😀
Fior di Sambuco 1 dicembre 2016 alle 15:48
It's Brunettetime 2 dicembre 2016 alle 17:32
Ciao!! Che piacere aver trovato il tuo blog!!! Ti seguo con molto piacere!! Ti aspetto da me💋

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