Source: https://boe.vlex.es/vid/envasadores-carnicos-elaborados-253133286
Timestamp: 2019-07-16 20:27:51+00:00

Document:
Real Decreto 379/1984, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Industrias, Almacenes al por Mayor y Envasadores de Productos y Derivados Cárnicos Elaborados y de los Establecimientos de Comercio al por Menor de la Carne y Productos Elaborados. - BOE. Boletín Oficial del Estado - Legislación - VLEX 253133286
Marginal: BOE-A-1984-4844
TITULO V. - arts. 7 a 16
TITULO VI. - arts. 17 a 23
TITULO VII. - arts. 24 a 28
TITULO X. - art. 36
TITULO XI. - arts. 37 y 38
TITULO XII. - arts. 39 y 40
Norma citada en: 13 sentencias, 2 artículos doctrinales, 19 disposiciones normativas, 4 resoluciones administrativas
SE APRUEBA LA ADJUNTA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE INDUSTRIAS, ALMACENES AL POR MAYOR Y ENVASADORES DE PRODUCTOS DERIVADOS CARNICOS ELABORADOS Y DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO AL POR MENOR DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS.
DISPOSICIONES DEROGATORIAS Artículos 1 a 40
AMBITO.-ESTA REGLAMENTACION SE APLICA A:
ART. 2 OBJETO.-ESTA REGLAMENTACION TIENE POR OBJETO:
PRODUCTOS Y DERIVADOS CARNICOS ELABORADOS.-PRODUCTOS ALIMENTICIOS PREPARADOS TOTAL O PARCIALMENTE CON CARNES, DESPOJOS, GRASAS Y SUBPRODUCTOS COMESTIBLES, PROCEDENTES DE LOS ANIMALES DE ABASTO U OTRAS ESPECIES Y, EN SU CASO, INGREDIENTES DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL, ASI COMO CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS , SIEMPRE QUE ESTEN AUTORIZADOS, AJUSTANDOSE, EN SU CASO, A LAS NORMAS ESPECIFICAS DE CALIDAD.
SE CONSIDERAN COMO TALES LAS GRASAS, TRIPAS, GELATINAS, EXTRACTOS , E HIDROLIZADOS. PODRAN INCLUIRSE EN ESTE EPIGRAFE AQUELLOS PRODUCTOS EN QUE SU INGREDIENTE FUNDAMENTAL SE EL CARNICO Y DEBERAN AJUSTARSE A COMPOSICIONES ESPECIFICAS QUE DEBEN SER PREVIAMENTE AUTORIZADAS POR EL REGISTRO GENERAL SANITARIO DE ALIMENTOS, DEBIENDO FIGURAR EN TODOS LOS CASOS EN SU ETIQUETADO LA LEYENDA DE
ART. 5 LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS A LAS ACTIVIDADES REGULADAS POR ESTA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA , DEBERAN INSCRIBIRSE EN EL REGISTRO GENERAL SANITARIO, DE ACUERDO CON LO DISPUESTO EN EL REAL DECRETO 2825/1981, DE 27 DE NOVIEMBRE , SIN PERJUICIO DE LOS DEMAS REGISTROS EXIGIBLES POR LA LEGISLACION VIGENTE
ART. 6 TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS INCLUIDOS EN ESTA REGLAMENTACION, DEBERAN AJUSTARSE A UN DISEÑO O ESQUEMA QUE GARANTICE EL ADECUADO TRATAMIENTO TECNICO E HIGIENICO-SANITARIO DE LAS MATERIAS PRIMAS, SUS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS , Y QUE FACILITE UNA CORRECTA APLICACION, DE LAS DISTINTAS PRACTICAS DE FABRICACION EN ARAS DE LA SALUD PUBLICA
PODRA UTILIZARSE AGUA DE OTRA CALIDAD EN GENERADORES DE VAPOR, INSTALACIONES INDUSTRIALES FRIGORIFICAS, BOCAS DE INCENDIOS Y SERVICIOS AUXILIARES , SIEMPRE QUE NO EXISTA CONEXION ENTRE ESTA RED Y LA DE AGUA POTABLE . TODAS LAS BOCAS Y TOMAS DE ESTA SEGUNDA RED DEBERAN LLEVAR LA INDICACION CLARA DE
TITULO V Artículos 7 a 16
ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACION
ART. 7 INDUSTRIAS CARNICAS:
ART. 8 CARNICERIAS-SALCHICHERIAS
ART. 9 INDUSTRIAS DE ELABORACION DE CARNES PICADAS
ART. 10 TALLERES DE TRIPAS PARA USO ALIMENTARIO
ART. 11 CARNICERIA-CHARCUTERIA.- LAS CARNICERIAS-CHARCUTERIAS, ADEMAS DE CUMPLIR LAS CONDICIONES RECOGIDAS EN EL TITULO IV Y EN EL ARTICULO 7
DEL TITULO V, CUMPLIRAN LO INDICADO EN EL ARTICULO 13.
ART. 12 ENVASADORES DE PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS
ESTABLECIMIENTOS Y DEPENDENCIAS DE MANIPULACION Y COMERCIALIZACION O VENTA AL PUBLICO
ART. 13 LOS ESTABLECIMIENTOS Y DEPENDENCIAS DE MANIPULACION Y COMERCIALIZACION O VENTA AL PUBLICO DE CARNES O PRODUCTOS CARNICOS, ADEMAS DE CUMPLIR LAS CONDICIONES GENERALES SEÑALADAS EN EL TITULO IV DE ESTA REGLAMENTACION QUE NO QUEDEN MODIFICADOS POR LA APLICACION DEL PRESENTE ARTICULO, REUNIRAN LAS SIGUIENTES CONDICIONES ESPECIFICAS, SEGUN LAS ACTIVIDADES QUE DESARROLLEN:
CARNICERIAS Y CASQUERIAS.
ESTABLECIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO
ART. 15 ALMACENES AL POR MAYOR DE PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS
ART. 16 ALMACENES DE TRIPAS
TITULO VI Artículos 17 a 23
ART. 17 PARA EL TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS DEBERAN UTILIZARSE VEHICULOS, REMOLQUES O CONTENEDORES CERRADOS Y , SEGUN EL PRODUCTO QUE TRANSPORTEN, FRIGORIFICOS, ISOTERMOS O DEBIDAMENTE ACONDICIONADOS, DE TAL MANERA QUE SE MANTENGAN LAS CARACTERISTICAS PROPIAS DEL PRODUCTO
EN TODO CASO, LOS SISTEMAS DE TRACCION SERAN MECANICOS, COMO INDEPENDIENTEMENTE DEL MEDIO DE TRANSPORTE UTILIZADO.
ART. 18 LOS CONTENEDORES TENDRAN LAS SUPERFICIES INTERIORES IMPERMEABLES LISAS, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION, CON CIERRES ADECUADOS Y CON UNIONES REDONDEADAS EN TODOS SUS ANGULOS
LOS ELEMENTOS (BANDEJAS , BATEAS, ETC.) QUE PUEDAN ENTRAR EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS SERAN DE MATERIALES RESISTENTES A LA CORROSION, INCAPACES DE ALTERAR SUS CARACTERES ORGANOLEPTICOS O DE COMUNICARLES PROPIEDADES NOCIVAS.
ART. 19 TODO VEHICULO, REMOLQUE O CONTENEDOR EMPLEADO EN EL TRANSPORTE SERA SOMETIDO ANTES DE SU EMPLEO A UN MINUCIOSO PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION, ASI COMO DE DESODORIZACION, EN CASO NECESARIO
ART. 20 NO SE PERMITIRA TRANSPORTAR EN UN MISMO VEHICULO O REMOLQUE SIMULTANEAMENTE CARNES O DESPOJOS CON ELABORADOS CARNICOS, AL MENOS QUE SE EVITE TODO CONTACTO ENTRE ELLOS MEDIANTE EL EMPLEO DE RECIPIENTES ESTANCOS
ART. 21 EL TRANSPORTE DE TRIPAS FRESCAS SE EFECTUARA EN RECIPIENTES ESTANCOS DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION, CON SUPERFICIES INTERIORES LISAS, CON ANGULOS INTERNOS REDONDEADOS Y CONSTRUIDOS CON MATERIAS ANTICORROSIVAS
EN TODO VEHICULO DEDICADO AL TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS CONTEMPLADOS EN ESTA REGLAMENTACION FIGURARA EL NOMBRE DE LA EMPRESA PRODUCTORA O TRANSPORTADORA, EN SU CASO.
ART. 23 LA DISTRIBUCION Y TRANSPORTE DE TODA CLASE DE PRODUCTOS CARNICOS HABRA DE AMPARARSE DURANTE TODAS SUS FASES POR LA CORRESPONDIENTE DOCUMENTACION SANITARIA Y COMERCIAL ACREDITATIVA DE SU PROCEDENCIA Y SALUBRIDAD
TITULO VII Artículos 24 a 28
ART. 24 LOS DECOMISOS Y RESIDUOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS OBJETO DE ESTA REGLAMENTACION SE EVACUARAN DE LAS AREAS DE TRABAJO CON LA MAYOR RAPIDEZ, SIENDO EN TODO CASO DIARIO
ART. 25 LA EVACUACION DE DECOMISOS SE REALIZARA POR MEDIO DE RECIPIENTES ESTANCOS, DE SUPERFICIES INTERIORES LISAS, CON ANGULOS REDONDEADOS Y CONSTRUIDOS CON MATERIAL ESTERILIZABLE, ANTICORROSIVO, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION
EXTERNAMENTE LLEVARAN IMPRESA LA LEYENDA , CON CARACTERES DE TAMAÑO BIEN VISIBLE
ART. 26 SI LOS ESTABLECIMIENTOS DISPONEN DE INSTALACIONES DE APROVECHAMIENTO O DESTRUCCION, ESTAS DISPONDRAN DE LOS MEDIOS NECESARIOS PARA ASEGURAR LA ESTERILIZACION BIOLOGICA DE DICHOS PRODUCTOS.
ART. 27 LOS LOCALES, RECIPIENTES E INSTALACIONES DE EVACUACION DE TALES PRODUCTOS SERAN CUIDADOSAMENTE LIMPIADOS Y DESINFECTADOS CUANTAS VECES SEA PRECISO, Y AL MENOS UNA VEZ AL DIA INMEDIATAMENTE DESPUES DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES
ART. 28 LAS GRASAS OBTENIDAS DE LA FUSION DE DECOMISOS Y DESECHOS NO PODRAN SER DESTINADOS PARA ALIMENTACION HUMANA
TITULO VIII Artículos 29 y 30
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS DE UTILIZACION EN LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS CARNICOS ELABORADOS CONTEMPLADOS EN LA PRESENTE REGLAMENTACION SERAN LOS FIJADOS ESPECIFICAMENTE EN LAS NORMAS DE CALIDAD CORRESPONDIENTES, SIEMPRE DE ACUERDO CON LO ESTABLECIDO POR LA DIRECCION GENERAL DE SALUD PUBLICA, QUE EN CUALQUIER MOMENTO PODRA MODIFICAR POR RESOLUCION, CUANDO POR RAZONES HIGIENICO-SANITARIAS ASI LO ACONSEJEN.
LAS NORMAS MICROBIOLOGICAS Y CONTAMINANTES DE LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS CARNICOS ELABORADOS CONTEMPLADOS EN LA PRESENTE REGLAMENTACION SERAN LOS FIJADOS ESPECIFICAMENTE EN LAS NORMAS DE CALIDAD CORRESPONDIENTES, SIEMPRE DE ACUERDO CON LO ESTABLECIDO POR LA DIRECCION GENERAL DE SALUD PUBLICA, QUE EN CUALQUIER MOMENTO PODRA MODIFICAR POR RESOLUCION, CUANDO POR RAZONES HIGIENICO-SANITARIAS ASI LO ACONSEJEN.
TITULO IX Artículos 31 a 34
EL ETIQUETADO DE LOS ENVASES Y LA ROTULACION DE LOS EMBALAJES DEBERAN CUMPLIR LA NORMA GENERAL DE ETIQUETADO, PRESENTACION Y PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, APROBADAS POR REAL DECRETO 2058/1982 , DE 12 DE AGOSTO.
ART. 32 LA INFORMACION DEL ETIQUETADO DE LOS ENVASES CONSTARA OBLIGATORIAMENTE DE LAS SIGUIENTES ESPECIFICACIONES:
32.2 LISTA DE INGREDIENTES.-SE EXPRESARAN TODOS LOS INGREDIENTES POR SU NOMBRE ESPECIFICO, EN ORDEN DECRECIENTE DE SUS MASAS, A CONTINUACION DE LA LEYENDA
AMBAS INDICACIONES IRAN PRECEDIDAS POR LAS LEYENDAS Y
AMBAS INDICACIONES IRAN PRECEDIDAS POR LA LEYENDA Y
LOS PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS PERECEDEROS EN CORTO PERIODO DE TIEMPO, DESDE EL PUNTO DE VISTA MICROBIOLOGICO, PRECISARAN LA MENCION , SEGUIDA DEL DIA Y MES, EN DICHO ORDEN
LOS PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS, CUYA DURACION SEA INFERIOR A TRES MESES, DEBERAN LLEVAR EN SU ETIQUETADO LA LEYENDA , SEGUIDA DEL DIA Y MES, EN DICHO ORDEN
LOS PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS, CUYA DURACION SEA SUPERIOR A TRES MESES, PERO QUE NO EXCEDA DE DIECIOCHO, DEBERAN LLEVAR EN SU ETIQUETADO LA LEYENDA , SEGUIDA DEL MES Y EL AÑO EN DICHO ORDEN
LOS PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS CUYA DURACION SEA SUPERIOR A DIECIOCHO MESES DEBERAN LLEVAR EN SU ETIQUETA LA LEYENDA , SEGUIDA DEL AÑO CORRESPONDIENTE
LOS PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS QUE PRECISEN REFRIGERACION PARA SU CONSERVACION DEBERAN INDICAR EN SU ETIQUETADO LA LEYENDA , SEGUIDO DEL INTERVALO DE TEMPERATURA ADECUADA AL PRODUCTO
LOS PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS CONGELADOS DEBERAN INDICAR EN SU ETIQUETADO LA LEYENDA , SEGUIDO DE LA TEMPERATURA ADECUADA AL PRODUCTO
CUANDO LA ELABORACION DE UN PRODUCTO CARNICO SE REALICE BAJO MARCA DE UN ENVASADOR O DISTRIBUIDOR, ADEMAS DE FIGURAR SUS DATOS SE INDICARAN LOS DE LA INDUSTRIA ELABORADORA O SU NUMERO DE REGISTRO SANITARIO, PRECEDIDO POR LA EXPRESION
ART. 33 LAS NORMAS GENERICAS Y ESPECIFICAS DE CALIDAD DE PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS PODRAN EXIGIR ADEMAS OTROS REQUISITOS SI FUERA NECESARIO
ART. 34 LA IDENTIFICACION A EFECTOS DE ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS NO ENVASADOS SE REGIRA POR LAS NORMAS GENERICAS O ESPECIFICAS DE CALIDAD
TITULO X Artículo 36
ART . 35. EXPORTACION.-LOS PRODUCTOS OBJETO DE ESTA REGLAMENTACION DEDICADOS A LA EXPORTACION SE AJUSTARAN A LO QUE DISPONGAN EN ESTA MATERIA LOS MINISTERIOS DE ECONOMIA Y HACIENDA Y DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION . CUANDO ESTOS PRODUCTOS NO CUMPLAN LO DISPUESTO EN ESTA REGLEMENTACION LLEVARAN EN CARACTERES BIEN VISIBLES IMPRESA LA PALABRA Y NO PODRAN COMERCIALIZARSE NI CONSUMIRSE EN ESPAÑA, SALVO AUTORIZACION EXPRESA DE LOS MINISTERIOS COMPETENTES PREVIO INFORME FAVORABLE DE LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA Y SIEMPRE QUE NO AFECTE A LAS CONDICIONES DE CARACTER SANITARIO
ART. 36 IMPORTACION .-LOS PRODUCTOS DE IMPORTACION COMPRENDIDOS EN LA PRESENTE REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DEBERAN CUMPLIR LAS DIPOSICIONES APROBADAS EN EL PRESENTE REAL DECRETO Y ADEMAS EN SU ETIQUETADO SE DEBERA HACER CONSTAR EL PAIS DE ORIGE
LAS EMPRESAS IMPORTADORAS DEBERAN PROCEDER A SU REGISTRO, SEGUN LO MARCADO EN EL REAL DECRETO 2825/1981, SOBRE REGISTRO GENERAL DE ALIMENTOS. Y LOS PRODUCTOS IMPORTADOS DEBERAN SER ANOTADOS EN EL EXPEDIENTE CORRESPONDIENTE DE CADA EMPRESA EN PARTICULAR.
TITULO XI Artículos 37 y 38
ART. 37 LOS DEPARTAMENTOS RESPONSABLES VELARAN POR EL CUMPLIMIENTO DE LO DISPUESTO EN LA PRESENTE REGLAMENTACION, EN EL AMBITO DE SUS RESPECTIVAS COMPETENCIA Y A TRAVES DE LOS ORGANISMOS ADMINISTRATIVOS ENCARGADOS, QUE COORDINARAN SUS ACTUACIONES, Y EN TODO CASO SIN PERJUICIO DE LAS COMPETENCIAS QUE CORRESPONDAN A LAS COMUNIDADES AUTONOMAS Y A LAS CORPORACIONES LOCALES
REGIMEN SANCIONADOR.-LAS INFRACCIONES A LO DISPUESTO EN LA PRESENTE REGLAMENTACION SERAN SANCIONADAS EN CADA CASO POR LAS AUTORIDADES COMPETENTES DE ACUERDO CON LA LEGISLACION VIGENTE Y CON LO PREVISTO EN EL REAL DECRETO 1945/1983, DE 22 DE JUNIO, POR EL QUE SE REGULAN LAS INFRACCIONES EN MATERIA DEL CONSUMIDOR Y EN MATERIA AGROALIMENTARIA, PREVIA LA INSTRUCCION DEL CORRESPONDIENTE EXPEDIENTE ADMINISTRATIVO. EN TODO CASO, EL ORGANISMO INSTRUCTOR DEL EXPEDIENTE QUE PROCEDA, CUANDO SEAN DETECTADAS INFRACCIONES DE INDOLE SANITARIA, DEBERA DAR CUENTA INMEDIATA DE LAS MISMAS A LAS AUTORIDADES SANITARIAS QUE CORRESPONDAN.
TITULO XII Artículos 39 y 40
LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES, QUE ESTARAN FORMADOS POR VETERINARIOS PERTENECIENTES A LA ADMINISTRACION PUBLICA, DESEMPEÑARAN LAS FUNCIONES DENTRO DEL AMBITO SANITARIO PARA EFECTUAR ACTIVIDADES DE VIGILANCIA, DE CONTROL Y DE INSPECCION EN LOS ESTABLECIMIENTOS REGULADOS POR LA PRESENTE REGLAMENTACION. A TENOR DE LO DISPUESTO POR LA LEY DE BASES DE SANIDAD NACIONAL DE 25 DE NOVIEMBRE DE 1944, POR EL DECRETO DE 27 DE NOVIEMBRE DE 1953( DE 7 DE OCTUBRE DE 1954), QUE APROBO EL REGLAMENTO DE PERSONAL DE LOS SERVICIOS SANITARIOS LOCALES; POR EL DECRETO 2120/1971, DE 13 DE AGOSTO, Y POR LAS ORDENES DEL MINISTERIO DE LA GOBERNACION DE 23 DE JULIO DE 1945, DE 19 DE NOVIEMBRE DE 1945, DE 8 DE SEPTIEMBRE DE 1945, DE 3 DE JUNIO DE 1947 Y DEMAS DISPOSICIONES VIGENTES.
ART. 40 LOS MINISTERIOS DE AGRICULTURA , PESCA Y ALIMENTACION Y DE SANIDAD Y CONSUMO DESARROLLARAN EL PRESENTE TITULO MEDIANTE LOS CODIGOS DE PRACTICAS Y DISPOSICIONES CONJUNTAS QUE PROCEDAN
ORDEN EDU/470/2007, de 30 de noviembre, por la que se abre la convocatoria para adjudicar una beca de colaboración en tareas de gestión y mantenimiento del fondo de publicaciones periódicas y otras tareas de gestión documental, para el centro documental y biblioteca del Departamento de Educación.
Orden DES/43/2010, de 1 de julio, por la que se regula el reconocimiento de las Agrupaciones de Sanidad Vegetal (ASV) y se crea su registro.
ORDEN FORAL 31/2017, de 23 de febrero, del Consejero de Hacienda y Política Financiera por la que, al amparo de los Acuerdos de Gobierno de 30 de noviembre de 2016 y 25 de enero de 2017 en los que se dispone la realización de operaciones de endeudamiento, se regula la emisión de Deuda de Navarra.
ORDEN FORAL 1038/2003, de 16 de julio, del Consejero de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Vivienda, por la que se aprueba definitivamente el expediente de modificación de las Normas Subsidiarias de Errotz (Valle de Arakil), en parcelas 348 y 310 del polígono 6, promovido por Francisco García Barcos.

References: REAL DECRETO 
 REAL DECRETO 
 Artículo 36
 REAL DECRETO 
 REAL DECRETO 
 REAL DECRETO