Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/05/20/fagioli-bianchi-col-lardo/
Timestamp: 2017-10-23 20:46:54+00:00

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Fagioli bianchi col lardo | Grembiule da cucina
Non i fagioli “da minestra”, cioè borlotti, denti di vecchia o faglioli dall’occhio, ma i fagioli bianchi, volgarmente definiti “del Papa”.
Premetto che le mie informazioni non sono botaniche ma solo legate a ricordi che penzolano nella mia memoria, proprio come i pallidi bacelli di fagiolo nell’orto della nonna Elena.
Mi ricordo questa nonna che mi faceva un po’ paura, perchè era brusca e asciutta come mia mamma.
In un preciso pomeriggio di fine estate ci metteva davanti (c’era un’altra bambina di nome Lucia che abitava nella sua casa) un mucchio di bacelli raccolti da poco, appena appena appassiti.
Sgranavamo questi fagioli bianchi che poi mia nonna faceva seccare: “I fasò dal Pèpa”.
Siccome una persona gentile, la scorsa estate, me ne ha regalato una cassettina, li ho cucinati proprio per accompagnare lo zampone.
500 g di fagioli bianchi già ammollati o surgelati (altrimenti già cotti)
Lessate i fagioli un po’ al dente in acqua senza sale con due foglie di alloro, due di salvia e uno spicchio di aglio. I miei erano surgelati e ci hanno impiegato circa mezz’ora.
Conservate un poco di liquido di cottura.
Battete il lardo con un largo coltello (io ho sfoderato la manarèina di mia nonna) assieme ad uno spicchio di aglio, la cipolla e le foglie di salvia.
Ungete una padella e trasferitevi il battuto.
Fate rosolare in modo che il lardo si sciolga bene, quindi unite i fagioli, bagnate con qualche cucchiaio del loro liquido di cottura, salate e pepate.
Fate cuocere brevemente. I fagioli non si devono rompere.
Serviteli come accompagnamento per zampone o cotechino.
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25 pensieri su “Fagioli bianchi col lardo”
un'antipatica in cucina 20 maggio 2016 alle 9:25
Nessun timor reverenziale di fronte a questo piatto m’inchino e me lo mangio con gli occhi e viva la ciccia!
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 10:31
In fondo quante volte all’anno lo mangiamo?
un'antipatica in cucina 20 maggio 2016 alle 10:57
Troppo poche, secondo me 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 11:04
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 11:18
Ho imparato ad accontentarmi 😉
lericettedibaccos 20 maggio 2016 alle 11:53
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 12:48
The Master Of Cook 20 maggio 2016 alle 13:56
Se non ho capito male, noi quei fagioli bianchi li chiamiamo “spagnoli”.
Non ho la minima idea del perchè.. eh eh eh
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 14:46
Si, bianchi di Spana!
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 14:47
The Master Of Cook 20 maggio 2016 alle 18:34
Esatto, solo che quelli che conosco io sono un pò più grandi ma forse sbaglio a valutare la dimensione. Sai sono lontano… 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 22:20
Si, considera che le fette di cotechino sono emiliane 😀
giovanna 20 maggio 2016 alle 15:16
Non proprio leggero ma sempre ottimo piatto
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 15:17
Pesante o leggero la mia panza non perde uno zero (in cm di girovita :D)
giovanna 20 maggio 2016 alle 15:28
pure in rima!!
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 17:38
Neda 20 maggio 2016 alle 15:48
Nemmeno da noi si usano molto le lenticchie. Mio marito “adora”il cotechino con le verze stufate e la polenta, a me piace con gli spinaci e purée di patate….hai ragione, non lo mangiamo spesso e basta non strafare….poi, non è nemmeno giusto cibarsi ogni giorno “da malati” per poi “morire sani” come diceva mia nonna.
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 22:19
Si, si. L’epitaffio sulla lapide delo zio Mario: “non visse per paura di morire”. Però poverino!
Paola 20 maggio 2016 alle 18:41
Mi aggrego all’applauso generale. Non saranno leggeri, non saranno dietetici, ma son così buoni … me ne farei un piattino anche subito (h 18,41) anche se fuori ci saranno 25 gradi 😉
StefanGourmet 20 maggio 2016 alle 18:42
Da provare! Mi piacciono molto i fagioli spagnoli. Con lardo e zampone non è un piatto leggero 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 20 maggio 2016 alle 22:25
No. Non è per niente leggero ma io ce la posso fare. Voi giovani non saprei! 😀
Mi....semplicemente 20 maggio 2016 alle 19:43
Con tutto questo grasso le mie arterie sono inorridite! però i fagioli son sempre buoni! buona serata 🙂
Arterie? Non credo di averle. 😀
sergio in cucina 21 maggio 2016 alle 6:58
Mi emoziono sempre davanti ad un piatto così.:-)
Grembiule da cucina Autore articolo 21 maggio 2016 alle 10:20
Sotto sotto abbiamo tutti un “cuore di ciccia”!

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