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Timestamp: 2020-08-09 21:27:38+00:00

Document:
412.101.220.08
Ordonnance du SEFRI du 6 novembre 2018 sur la formation professionnelle initiale d’employée / employé en restauration avec attestation fédérale de formation professionnelle (AFP)
Sezione 4: Durata della formazione in ciascun luogo di forma...
Art. 6 Formazione professionale pratica in azienda e in luog...
Sezione 6: Requisiti per i formatori e numero massimo di per...
Art. 14 Documentazione delle prestazioni nella scuola profes...
Art. 15 Documentazione delle prestazioni nei corsi interazie...
Art. 19 Superamento della procedura di qualificazione, calco...
Art. 21 Qualifiche acquisite al di fuori di un ciclo di form...
Art. 23 Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e...
Art. 24 Organizzazione e responsabili dei corsi interazienda...
Art. 26 Disposizioni transitorie e prima applicazione di sin...
Ordinanza della SEFRI sulla formazione professionale di base Addetta di ristorazione/Addetto di ristorazione con certificato federale di formazione pratica (CFP)
del 6 novembre 2018 (Stato 9 luglio 2019)
Addetta di ristorazione CFP/ Addetto di ristorazione CFP
Restaurantangestellte EBA/ Restaurantangestellter EBA
Employée en restauration AFP/ Employé en restauration AFP
Gli addetti alla ristorazione di livello CFP svolgono in particolare le attività seguenti e si contraddistinguono per le conoscenze, capacità e attitudini sotto indicate:
in qualità di ristoratori preparano l’ambiente e l’atmosfera per le attività quotidiane e accolgono gli ospiti; individuano le esigenze degli ospiti e li consigliano in maniera adeguata alla situazione, anche in una seconda lingua nazionale o in inglese; prendono nota delle osservazioni degli ospiti e le trasmettono a chi di competenza;
preparano il servizio bevande per le attività quotidiane e gli eventi, consigliano e servono le bevande agli ospiti;
preparano il servizio di ristorazione per le attività quotidiane e gli eventi e consigliano ai clienti pietanze e menù adeguati; dispongono le pietanze, le presentano e le servono agli ospiti;
utilizzano i sistemi di prenotazione, di ordinazione e di cassa, preparano il conto e procedono all’incasso; nello svolgimento dell’attività tengono conto dell’organizzazione aziendale;
preparano il buffet delle bevande e predispongono la zona riservata allo sparecchiamento; controllano le scorte di merce, evitano di buttare via cibo e resti di cibo e smaltiscono rifiuti e residui secondo criteri ecologici ed economici; sono particolarmente attenti alla qualità e all’igiene e garantiscono il mantenimento del valore dei locali, degli impianti e degli apparecchi, nonché l’impiego parsimonioso di energia e materiali; in tutte le attività rispettano le norme relative alla sicurezza sul lavoro, alla sicurezza antincendio, alla protezione della salute e dell’ambiente.
svolgimento di attività legate alla ristorazione:
preparare l’ambiente e l’atmosfera per le attività quotidiane e gli eventi,
accogliere gli ospiti, individuare le loro esigenze e creare un’atmosfera piacevole grazie al proprio modo di fare, a un atteggiamento adeguato e a una presenza sicura,
applicare le procedure e le modalità di servizio nei confronti degli ospiti,
relazionarsi con collaboratori, superiori e ospiti e mantenere la calma in ogni situazione,
prendere nota delle osservazioni degli ospiti e trasmetterle a chi di competenza,
spiegare agli ospiti le tradizioni regionali e le specificità culturali,
comunicare con gli ospiti in una seconda lingua nazionale o in inglese;
organizzazione del servizio bevande:
preparare la mise en place del servizio bevande per le attività quotidiane e gli eventi,
presentare agli ospiti l’offerta di bevande, raccomandare e vendere le bevande,
preparare e predisporre le bevande secondo le istruzioni, presentarle e servirle agli ospiti,
nel servizio bevande garantire la qualità e l’igiene, nonché la sicurezza sul lavoro, la protezione della salute e dell’ambiente conformemente alle prescrizioni legali;
organizzazione del servizio di ristorazione:
preparare la mise en place del servizio di ristorazione per le attività quotidiane e gli eventi,
presentare agli ospiti l’offerta di ristorazione, raccomandare e vendere le pietanze,
disporre, presentare e servire le pietanze conformemente ai requisiti aziendali,
nel servizio di ristorazione garantire la qualità e l’igiene, nonché la sicurezza sul lavoro, la protezione della salute e dell’ambiente conformemente alle prescrizioni legali;
attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita:
utilizzare i sistemi di prenotazione,
utilizzare i sistemi di ordinazione e di cassa, preparare il conto e procedere all’incasso,
utilizzare l’infrastruttura tecnica,
rispettare le direttive dell’organizzazione aziendale;
garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore:
controllare le scorte e gestire la merce,
prendere accordi con gli altri reparti,
preparare il buffet delle bevande e predisporre la zona riservata allo sparecchiamento,
evitare gli avanzi di cibo e smaltire merci, rifiuti e residui,
realizzare misure per il mantenimento del valore e per l’impiego parsimonioso di energia e materiali.
1 L’insegnamento obbligatorio presso la scuola professionale comprende 720 lezioni. Dette lezioni sono suddivise secondo la tabella seguente:
Svolgimento di attività legate alla ristorazione
Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita
Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore
Organizzazione del servizio bevande
– Organizzazione del servizio di ristorazione
1 I corsi interaziendali comprendono 16 giornate di otto ore.
Organizzazione del servizio di ristorazione
Accogliere gli ospiti, individuare le loro esigenze e creare un’atmosfera piacevole grazie al proprio modo di fare, a un atteggiamento adeguato e a una presenza sicura
Presentare agli ospiti l’offerta di bevande, raccomandare e vendere le bevande
Presentare agli ospiti l’offerta di ristorazione, raccomandare e vendere le pietanze
1 Il piano del 6 nov. 2018 è disponibile sul sito SEFRI nell’elenco delle professioni: HYPERLINK "http://www.bvz.admin.ch/bvz/index.html?lang=it" > Professioni A–Z.
attestato federale di capacità di impiegato di ristorazione AFC e almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;
attestato federale di capacità di impiegato di ristorazione AFC (titolo secondo il diritto anteriore) e almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;
attestato federale di capacità di una professione affine con le necessarie conoscenze professionali nel campo di attività dell’impiegato di ristorazione AFC e almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;
ha svolto almeno tre anni di tale esperienza nel campo dell’addetto di ristorazione CFP, e
«lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata di quattro ore; vale quanto segue:
Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita1
«conoscenze professionali», della durata di due ore; vale quanto segue:
«cultura generale»: a questo campo di qualificazione si applica l’ordinanza della SEFRI del 27 aprile 20062 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.
1 La correzione del 9 lug. 2019 concerne soltanto il testo tedesco (RU 2019 2111).
3 Per nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali si intende la media arrotondata al punto o al mezzo punto della somma delle quattro note delle pagelle semestrali.
2 Il certificato federale di formazione pratica conferisce il diritto di avvalersi del titolo legalmente protetto di «Addetta di ristorazione CFP»/«Addetto di ristorazione CFP».
Art. 23 Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità della formazione dei mestieri della ristorazione
1 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità della formazione dei mestieri della ristorazione è composta da:
da dieci a dodici rappresentanti di Hotel & Gastro formation Svizzera;
1 È responsabile dei corsi interaziendali Hotel & Gastro formation Svizzera.
L’ordinanza della SEFRI del 7 dicembre 20041 sulla formazione professionale di base Addetta di ristorazione/Addetto di ristorazione con certificato federale di formazione pratica (CFP) è abrogata.
1 [RU 2005 1039, 2017 7331 I 5, II 5]
1 Le persone che hanno iniziato la formazione di addetto di ristorazione prima dell’entrata in vigore della presente ordinanza la portano a termine in base al diritto anteriore, al massimo però entro il 31 dicembre 2022.
2 I candidati che ripetono la procedura di qualificazione con esame finale per addetto di ristorazione entro il 31 dicembre 2022 sono valutati in base al diritto anteriore. I candidati che presentano un’apposita richiesta scritta sono valutati in base al nuovo diritto.
3 Le disposizioni concernenti le procedure di qualificazione, le attestazioni e il titolo (art. 1622) si applicano dal 1° gennaio 2021.
RU 2018 4805
Verordnung des SBFI über die berufliche Grundbildung Restaurantangestellte/Restaurantangestellter mit eidgenössischem Berufsattest (EBA)
vom 6. November 2018 (Stand am 9. Juli 2019)
Restaurantangestellte auf Stufe EBA beherrschen namentlich die folgenden Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Kenntnisse, Fähigkeiten und Haltungen aus:
Als Gastgeberin oder Gastgeber bereiten sie das Ambiente für das Tagesgeschäft vor und empfangen die Gäste; sie erkennen die Gästebedürfnisse und beraten die Gäste situationsgerecht auch in einer zweiten Landessprache oder in Englisch; sie nehmen Gästerückmeldungen entgegen und leiten sie weiter.
Sie bereiten den Getränkeservice für das Tagesgeschäft und für Anlässe vor, empfehlen den Gästen Getränke und servieren sie.
Sie bereiten den Speiseservice für das Tagesgeschäft und für Anlässe vor und empfehlen den Gästen geeignete Speisen und Menus; sie richten die Speisen an, präsentieren sie vor dem Gast und servieren sie.
Sie wenden Reservationssysteme sowie Bestell- und Kassensysteme an, erstellen Gästerechnungen und führen das Inkasso durch; bei ihren Arbeiten berücksichtigen sie die Zusammenhänge der Betriebsorganisation.
Sie organisieren das Getränkebuffet und den Abräumbereich; sie prüfen die Warenbestände, vermeiden das Wegwerfen von Speisen und Speiseresten und entsorgen Abfälle und Reststoffe nach ökologischen und ökonomischen Kriterien; sie legen besonderen Wert auf Qualität und Hygiene und sorgen für die Werterhaltung von Räumen, Einrichtungen und Geräten sowie den sparsamen Einsatz von Energie und Material; bei allen Tätigkeiten achten sie auf die Arbeitssicherheit, den Brandschutz, den Gesundheitsschutz und den Umweltschutz.
Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber:
Ambiente für das Tagesgeschäft und Anlässe vorbereiten,
mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen,
Serviceabläufe und Servicearten in der Gästebetreuung umsetzen,
Beziehungen mit Mitarbeitenden, Vorgesetzten und Gästen gestalten sowie in ungewohnten Situationen die Haltung bewahren,
direkte Gästerückmeldungen entgegennehmen und weiterleiten,
regionale Traditionen und kulturelle Gegebenheiten den Gästen kommunizieren und erklären,
mit den Gästen in einer zweiten Landessprache oder in Englisch kommunizieren;
Gestalten des Getränkeservice:
Mise en place für den Getränkeservice für das Tagesgeschäft sowie für Anlässe vorbereiten,
Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und verkaufen,
Getränke gemäss Vorgaben herstellen und herrichten sowie den Gästen präsentieren und servieren,
im Getränkeservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen;
Gestalten des Speiseservice:
Mise en place für den Speiseservice für das Tagesgeschäft sowie für Anlässe vorbereiten,
Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und verkaufen,
Speisen gemäss den betrieblichen Anforderungen anrichten, präsentieren und servieren,
im Speiseservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen;
Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse:
Reservationssysteme anwenden,
Bestell- und Kassensysteme anwenden sowie Gästerechnungen erstellen und das Inkasso durchführen,
die technische Infrastruktur nutzen,
Vorgaben der Betriebsorganisation berücksichtigen;
Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung:
Warenbestände prüfen und Waren bewirtschaften,
sich an den Nahtstellen absprechen,
Getränkebuffet und Abräumbereich organisieren,
Speiseresten vermeiden sowie Waren, Abfälle und Reststoffe entsorgen,
Massnahmen zur Werterhaltung sowie zum sparsamen Einsatz von Energie und Material durchführen.
Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber
Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse
Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung
Gestalten des Getränkeservice
– Gestalten des Speiseservice
1 Die überbetrieblichen Kurse umfassen 16 Tage zu 8 Stunden.
Gestalten des Speiseservice
Mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen
Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und verkaufen
Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und verkaufen
dem Anforderungsniveau des Berufs.
1 Der Bildungsplan vom 6. November 2018 ist zu finden auf der Website des SBFI über das Berufsverzeichnis unter www.bvz.admin.ch > Berufe von A–Z.
Restaurantfachfrau oder Restaurantfachmann EFZ mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;
Restaurationsfachfrau oder Restaurationsfachmann EFZ mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;
eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den notwendigen Berufskenntnissen im Bereich der Restaurantfachfrau und des Restaurantfachmanns EFZ und mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;
ausserhalb eines geregelten Bildungsgangs und:
von dieser beruflichen Erfahrung mindestens drei Jahre im Bereich der Restaurantangestellten und des Restaurantangestellten EBA erworben hat, und
praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von 4 Stunden; dafür gilt Folgendes:
Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse1
Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse2
Allgemeinbildung; der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verordnung des SBFI vom 27. April 20063 über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.
1 Berichtigung vom 9. Juli 2019 (AS 2019 2111).
2 Berichtigung vom 9. Juli 2019 (AS 2019 2111).
2 Das Berufsattest berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Restaurantangestellte EBA» oder «Restaurantangestellter EBA» zu führen.
Art. 23 Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Restaurantberufe
1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Restaurantberufe setzt sich zusammen aus:
zehn bis zwölf Vertreterinnen oder Vertretern von «Hotel & Gastro formation Schweiz»;
1 Träger für die überbetrieblichen Kurse ist «Hotel & Gastro formation Schweiz».
Die Verordnung des SBFI vom 7. Dezember 20041 über die berufliche Grundbildung Restaurationsangestellte/Restaurationsangestellter mit eidgenössischem Berufsattest (EBA) wird aufgehoben.
1 [AS 2005 1039, 2017 7331 Ziff. I 5 und II 5]
1 Lernende, die ihre Bildung als Restaurationsangestellte oder Restaurationsangestellter vor dem Inkrafttreten dieser Verordnung begonnen haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab, längstens jedoch bis zum 31. Dezember 2022.
2 Kandidierende, die das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung für Restaurationsangestellte oder Restaurationsangestellter bis zum 31. Dezember 2022 wiederholen, werden nach bisherigem Recht beurteilt. Auf ihren schriftlichen Antrag hin werden sie nach neuem Recht beurteilt.
3 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 1622) kommen ab dem 1. Januar 2021 zur Anwendung.
AS 2018 4805
Ordonnance du SEFRI sur la formation professionnelle initiale d’employée / employé en restauration avec attestation fédérale de formation professionnelle (AFP)
du 6 novembre 2018 (Etat le 9 juillet 2019)
Restaurantangestellte EBA / Restaurantangestellter EBA
Les employés en restauration de niveau AFP maîtrisent notamment les activités suivantes et se distinguent par les connaissances, les aptitudes et les comportements ci-après:
en qualité d’hôtes, ils préparent l’ambiance requise pour le service quotidien et pour les événements; ils cernent les besoins des clients, qu’ils conseillent aussi dans une deuxième langue nationale ou en anglais en fonction de la situation; ils recueillent les commentaires des clients et les relaient;
ils préparent le service des boissons, tant dans le service quotidien que pour les événements, recommandent des boissons aux clients et les servent;
ils préparent le service des mets, tant dans le service quotidien que pour les événements, et recommandent des mets et des menus adaptés aux clients; ils dressent les mets, les présentent aux clients et les servent;
ils utilisent les systèmes de réservation, de commande et de caisse, établissent les additions des clients et procèdent à l’encaissement; ils tiennent compte des divers aspects de l’organisation de l’établissement dans leur travail;
ils organisent le buffet des boissons et le poste de débarrassage; ils contrôlent les stocks, gèrent les marchandises et participent à l’établissement des inventaires; ils évitent le gaspillage des aliments et éliminent les déchets et les matières résiduelles en fonction de critères écologiques et économiques; ils veillent à garantir un haut niveau de qualité et d’hygiène et font en sorte de préserver la valeur des locaux, des installations et des appareils et d’utiliser l’énergie et le matériel de manière économe; dans toutes leurs activités, ils veillent à la sécurité au travail, à la protection contre les incendies, à la protection de la santé et à la protection de l’environnement.
opérations en tant qu’hôte:
préparer l’ambiance pour le service quotidien et les événements,
accueillir les clients, déterminer leurs besoins et créer une atmosphère agréable par sa propre personnalité, une attitude appropriée et une grande assurance,
appliquer les procédures et types de service dans le conseil de la clientèle,
établir des relations avec les collaborateurs, les supérieurs hiérarchiques et les clients et garder son calme dans des situations inhabituelles,
recueillir et relayer les commentaires directs des clients,
communiquer et expliquer des traditions régionales et des particularités culturelles aux clients,
communiquer avec les clients dans une deuxième langue nationale ou en anglais;
conception du service des boissons:
préparer la mise en place pour le service des boissons, tant dans le service quotidien que pour les événements,
expliquer aux clients l’offre de boissons et recommander et vendre des boissons,
en suivant des instructions, préparer les boissons, les arranger, les présenter aux clients et les servir,
dans le service des boissons, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales;
conception du service des mets:
préparer la mise en place pour le service des mets, tant dans le service quotidien que pour les événements,
expliquer aux clients l’offre de mets et recommander et vendre des mets,
dresser, présenter et servir les mets conformément aux critères de l’établissement,
dans le service des mets, garantir la qualité, la sécurité au travail, la protection de la santé et de l’environnement ainsi que l’hygiène conformément aux prescriptions légales;
mise en oeuvre des procédures de gestion et de vente:
utiliser les systèmes de réservation,
se servir des systèmes de commande et de caisse, établir les additions et procéder à l’encaissement,
utiliser l’infrastructure technique,
tenir compte des prescriptions de l’organisation opérationnelle;
garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur:
contrôler les stocks et gérer les marchandises,
passer des accords avec d'autres secteurs de l’établissement,
organiser le buffet des boissons et le poste de débarrassage,
éviter les gaspillages et éliminer les marchandises, les déchets et les matières résiduelles,
mettre en oeuvre des mesures pour préserver la valeur et utiliser l’énergie et le matériel de manière économe.
Opérations en tant qu’hôte
Mise en oeuvre des procédures de gestion et de vente
Garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur
– Conception du service des mets
Domaine de compétences opérationnelles / Compétence opérationnelle
Accueillir les clients, déterminer leurs besoins et créer une atmosphère agréable par sa propre personnalité, une attitude appropriée et une grande assurance
Expliquer l’offre de boissons aux clients et recommander et vendre des boissons
Expliquer aux clients l’offre de mets, recommander et vendre des mets
1 Le plan de formation du 6 novembre 2018 est disponible dans la liste des professions du SEFRI à l’adresse suivante: HYPERLINK "http://www.bvz.admin.ch" > Professions A–Z.
les spécialistes en restauration CFC justifiant d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la formation qu’ils dispensent;
les spécialistes en restauration CFC selon l’ancien droit justifiant d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la formation qu’ils dispensent;
les titulaires d’un CFC dans une profession apparentée justifiant des connaissances professionnelles requises propres aux spécialistes en restauration CFC et d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la formation qu’ils dispensent;
a effectué 3 ans au minimum de cette expérience dans le domaine d’activité des employés en restauration AFP, et
travail pratique sous la forme d’un travail pratique prescrit (TPP) d’une durée de 4 heures; les règles suivantes s’appliquent:
Mise en oeuvre des procédures de gestion et de vente1
culture générale; ce domaine de qualification est régi par l’ordonnance du SEFRI du 27 avril 2006 concernant les conditions minimales relatives à la culture générale dans la formation professionnelle initiale2.
1 Erratum du 9 juil. 2019, ne concerne que le texte allemand (RO 2019 2111).
2 L’AFP autorise ses titulaires à porter le titre légalement protégé d’«employée en restauration AFP» / «employé en restauration AFP».
Art. 23 Commission suisse pour le développement de la profession et la qualité de la formation dans les professions en restauration
1 La Commission suisse pour le développement de la profession et la qualité de la formation dans les professions en restauration (commission) comprend:
10 à 12 représentants de «Hotel & Gastro formation Suisse»;
1 L’organe responsable des cours interentreprises est «Hotel & Gastro formation Suisse».
Art. 25 Abrogation d’un autre acte
L’ordonnance du SEFRI du 7 décembre 2004 sur la formation professionnelle initiale d’employée / employé en restauration avec attestation fédérale de formation professionnelle (AFP)1 est abrogée.
1 [RO 2005 1039, 2017 7331 ch. I 5 et II 5]
Art. 26 Dispositions transitoires et première application de dispositions particulières
1 Les personnes qui ont commencé leur formation d’employé en restauration avant l’entrée en vigueur de la présente ordonnance l’achèvent selon l’ancien droit, mais au plus tard le 31 décembre 2022.
2 Les candidats qui répètent la procédure de qualification avec examen final d’employé en restauration jusqu’au 31 décembre 2022 voient leurs prestations appréciées selon l’ancien droit. Sur demande écrite, ils sont évalués selon le nouveau droit.
3 Les dispositions relatives aux procédures de qualification, au certificat et au titre (art. 16 à 22) sont applicables au 1er janvier 2021.

References: Art. 6

Art. 14

Art. 15

Art. 19

Art. 21

Art. 23

Art. 24

Art. 26

Art. 23

Art. 23

Art. 23

Art. 25

Art. 26