Source: https://www.scribd.com/doc/54109327/Protocolo-Mesas-Derechos-del-autor-del-documento-no-mios
Timestamp: 2018-11-18 18:58:19+00:00

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Uploaded by Shura Masei
LA MESA Muchos son los actos en los que precisamos el uso de una mesa, firmas de convenios, tomas de posesión, negociaciones, reuniones, banquetes, etc. Dependiendo del tipo de acto, la situación de la presidencia o presidencias, tamaño y forma del salón, costumbre, estética y numero de personas que en esta se situarán tomaremos la decisión de su forma y tamaño. Los modelos más clásicos de mesas son los siguientes; Mesa en forma de “U” Mesa en forma de “Peine” Mesa en forma de “E” Mesa en forma
Protocolo Mesas Derechos del autor del documento, ...
Muchos son los actos en los que precisamos el uso de una mesa, firmas de convenios, tomas de posesión, negociaciones, reuniones, banquetes, etc. Dependiendo del tipo de acto, la situación de la presidencia o presidencias, tamaño y forma del salón, costumbre, estética y numero de personas que en esta se situarán tomaremos la decisión de su forma y tamaño. Los modelos más clásicos de mesas son los siguientes; Mesa en forma de “U” Mesa en forma de “Peine” Mesa en forma de “E” Mesa en forma de “T” Mesa en forma de “I” Mesa en forma “Imperial” Mesa Redonda Mesa Cuadrada Cuando se trata de un conjunto de mesas podemos encontrar montajes; Montaje Americano Montaje en Espiga
Mesas en forma de “U” Estas mesas son una variación de las antiguas mesas en forma de herradura. Son utilizadas como mesas de trabajo e incluso para banquetes. La presidencia se sitúa en la parte superior de la mesa, desde donde parten los dos brazos Cuando se utiliza como mesa de trabajo no se sentarán persona en su parte interior. Mesa muy recomendada para ponencias en las que hay proyecciones y en todas aquellas que el ponente precisa caminar por el espacio interior centrando la atención de todos los asistentes Cuando se utiliza para banquetes se sitúan comensales en su parte interior pero nunca frente a la presidencia ni en las terminaciones de la mesa. Estas mesas requieren salones muy grandes, de forma regulares y exentos de columnas. En este tipo de mesas la Presidencia queda claramente definida. Mesas en forma de “Peine” y “E” Se dice que son una ampliación de la mesa en forma de “U”. Este tipo de mesas es únicamente utilizada para banquetes, permitiendo sentar a un gran numero de comensales. Al igual que el modelo anterior requiere salones muy amplios y diáfanos. No se utilizan las terminaciones de mesa ni la parte que queda frente a la presidencia, lugar desde donde parten los denominados brazos de la mesa. En la actualidad no son muy utilizadas
Forma de “E”
Como en el resto de montajes de mesas para comer la separación mínima recomendada entre comensales será de 0,60 m. Generalmente se intenta que las distancia entre las espaldas de los comensales sea de 2 mts creando pasillos para facilitar el movimiento de personas de servicio y comensales. Mesas en forma de “T” Mesas que en la actualidad es muy poco utilizada. Se recomienda para cuando son pocos comensales y solo cuando queramos diferenciar muy claramente las personas ya que permite una zona de presidencia muy numerosa. Es recomendada únicamente para servicios de comidas pero curiosamente fue la elegida para la Conferencia de Paz celebrada en el Salón de Columnas del Palacio Real de Madrid en octubre de 1991.
Mesas en forma de “I” Mesas de las más utilizadas ya se aplican para ponencias, consejos, comidas, etc. A diferencia de las mesas anteriormente tratadas permite la situación de presidencias en distintos lugares de la mesa como más adelante en el apartado de Presidencias trataremos. Lógicamente el tamaño de mesa lo delimita el numero de puestos que se precisen. Mesas en forma “Imperial” A diferencia de la anterior, este tipo de mesa es utilizada principalmente para banquetes, siendo la considerada como la de más alta gala. La diferencia física respecto a la mesa en “I” son sus terminaciones en forma redondeada, medias lunas, y su doble ancho.
Deja de tener esta facilidad si se utiliza para un numero superior de +/. Para reuniones y como mesa de trabajo solo se utilizará para reuniones con un numero reducido de participantes. La parte central de estas mesas generalmente irá ornamentada con motivos florales que no impidan la visión de todos los que en la mesa participan. con la participación de todos los integrantes de la mesa. Mesa Ovalada Mesa Cuadrada .Mesas en forma “Redonda” Para servicios de comidas es la mesa más confortable para el comensal ya que permite un dialogo fluido.12 comensales dado que para acomodar a más de estas personas precisaremos un diámetro de mesa que impedirá la conversación de todos los allí sentados. Otros tipos de mesas En mesas podremos encontrar gran variedad de formas que se aplicarán para cumplir los fines pretendidos y transmitir el mensaje deseado. Por la forma de la mesa la presidencia no queda muy marcada. Existe una variedad de mesa redonda de gran tamaño que se utiliza para reuniones muy numerosa y sin duda en la que un complemento de uso obligado será la megafonía.
Tipo americano con distintas ubicaciones de presidencia 1.Esqueletos de montaje En servicios de banquetes cuando utilizamos una combinación de mesas se denomina “Esqueletos de montaje”.- P 2.P Entrada 3.Presidencia Entrada . Los más clásicos son los siguientes.
Tipo espiga Presidencia Entrada .
Cuando el numero de personas par Ordenación con Presidencia única . La derecha es siempre el puesto de honor.A la Inglesa o al modo Anglosajón en la que las presidencias se sitúan en las puntas de la mesa. b. a. Por costumbre situamos la primera Presidencia frente a la puerta de entrada al salón. A.A la Francesa que situamos las presidencias en el centro de la mesa y una frente a la otra.. En las mesas Imperiales o en forma de “I” encontramos dos diferentes maneras de situar la presidencias. Normalmente hay una única Presidencia pero se puede dar el caso de la existencia de dos y es cuando se denomina Presidencia Compartida..La Presidencia En todo mesa existe la necesidad de tener una presidencia.. siendo mejor alternarlos con personas de igual rango Para la ordenación de personas dentro de una mesa de presidencia para conferencias y banquetes existen dos modalidades. A los cónyuges no se les debe sentar junto. pues los actos en ella celebrados son ofrecidos por alguien o a consecuencia de algo que alguien ofrece.
4 2 P 1 3 5 Público Ordenación con Presidencia compartida 5 3 1 P1 P2 2 4 6 Público B. La segunda presidencia da aparentemente figuraría como segundo puesto de precedencia.. 5 3 1 P1 P2 2 4 Público .Cuando el numero de personas es impar Ordenación con Presidencia única 4 2 P Público 3 5 Ordenación con Presidencia compartida Este modelo no es aconsejable ya que como se ve en el ejemplo no queda definida la figura de la Presidencia y no se alcanza el fin pretendido.
Presidencias sistema francés ( a la francesa) entrada de invitados ventanas 2ª 1ª entrada de servicio entrada de invitados ventanas 2ª presidencia 1ª presidencia entrada de servicio .Cuando existe presidencia única es más recomendable el numero de personas impar ya que destaca más la figura del que preside.
Presidencias sistema anglosajón (a la inglesa) entrada de invitados 2ª presidencia ventanas entrada de servicio 1ª presidencia 2ª presidencia ventana entrada de servicio 1ª presidencia .
la empresa encuentra uno de los mayores problemas en la configuración de las presidencias. tan solo opiniones. y en el caso que dicha autoridad no ostente la presidencia ocupará lugar inmediato a la misma. El Real Decreto de 1983 en el que se aprueba el Ordenamiento General de Precedencias del Estado y. consejos de administración. Muchos son los artículos que sobre este asunto se han escrito sin llegar a una conclusión de aplicación general. ¿Es necesario que esté todo el . Dentro del gran numero de reuniones. dónde y cómo. concretamente. Podemos enumerar un sin fin de actos y actividades empresariales que requieren la configuración de una presidencia y cada ocasión requerirá un estudio individualizado y su intervención protocolaria La primera decisión será fijar cuales son nuestros objetivos y que pretendemos con la organización del acto. en su articulo 4. banquetes. La decisión de cuántos. pero es en los actos no oficiales donde no existen reglas escritas. deja claro que los actos serán presididos por la persona que los organice. Pensaremos en cuántos y quiénes. etc. al igual que el sector público. a partir de este momento pondremos a funcionar las herramientas para alcanzar lo planteado. ¿Es preciso que el Presidente o la máxima representación de la empresa asista?. considero totalmente innecesario fijar una norma de aplicación en la empresa. tras mi experiencia en el mundo empresarial. es la figura de la presidencia del acto la que creará desacuerdos y confusión. juntas generales. que tenemos que organizar. presentaciones de productos. y es que. inauguraciones.La Presidencia y su cesión (Consideraciones) En la organización de actos. quiénes y en qué orden ocuparán la presidencia es el eterno problema que no finaliza incluso con el acto ya terminado.
en los últimos lugares. o. dejando lógicamente excepciones en los actos oficiales en los que por tradición o la propia naturaleza del acto la inclusión no contribuye a nada. si primamos a estos serían las autoridades quienes quedasen desplazadas a las mesas o zonas más lejanas a la presidencia. Los invitados han de conocer la filosofía del acto y de esta manera comprender el porqué de su ubicación y la participación que le corresponde. el mecenazgo.Comité de Dirección? ¿Hay que invitar a alguna Autoridad que forme parte de la presidencia? El anfitrión invita y ordena según su criterio e interés. Cuando se contempla la participación de autoridades en actos empresariales. siguiendo el Real Decreto. y a la hora de establecer las precedencias de las mismas. Considero innecesario el planteamiento sobre si en los actos de empresa tienen o no que participar las autoridades. de igual manera cada día se hace más notoria la necesidad de incluir en las presidencias de actos públicos al sector empresarial. principalmente cuando este ha participado en el patrocinio. aplicando técnicas de peinado. estableceríamos la ordenación correcta. así como está totalmente fuera de lugar excluir a las personalidades del entorno empresarial en actos organizados por las distintas administraciones. Ocasionalmente se nos puede plantear la concurrencia de autoridades de las distintas Administraciones del Estado en un acto de empresa y. aunque dicha ordenación pueda . alternando cargos públicos con el resto de personalidades. si el criterio de aplicación fuese exclusivamente el del protocolo oficial dejaríamos a los organizadores y resto de invitados. ya que. soy partidario de seguir la ordenación vigente. la colaboración consecuencia del fin por el que se organiza el acto. En actos de empresa y dada la fluida interrelación económica entre la administración y el sector empresarial es muy frecuente la participación de autoridades en la configuración de presidencias.
Cuando la presidencia pueda ejercer un efecto distanciador y la configuración del acto así lo permita recurramos a elementos integradores como el caso de los banquetes en los que situamos la mesa de presidencia en el centro del salón rodeada por las mesas restantes e incluso valoremos la posibilidad de hacer un cóctel y no una cena formal. considero la aplicación del Artículo 12 del Real Decreto e incluso en aquellos actos que se celebren en Madrid y en su condición de Capital del Estado se podría aplicar el Artículo 10 A la hora de fijar criterios de precedencias dentro de la empresa será de gran ayuda tener creado un Manual Interno de Protocolo estableciendo las normas propias que entre otras cosas regularán y ordenarán la participación de los directivos en los actos propios. actos de carácter social en el que el protagonismo está en el espectáculo pero que requiere su tratamiento y ordenación de presidencia. Muchos son los casos en las que la ubicación de la presidencia no está en una mesa sobre una tarima o una mesa imperial y si en un palco de estadio deportivo un teatro o un cine. Difícil es ponerse de acuerdo en quien es la persona que preside y cuando y porqué debemos recurrir o aplicar la cesión de la misma.chocar con los intereses propios del organizador e incluso casos en los que exista interés de incluir en lugar relevante a personas influyentes pero que por su cargo ocuparían un puesto lejano al anfitrión. Considero fundamental que a la hora de establecer una ordenación de autoridades en el ámbito de la actividad empresarial sea prioritario el seguimiento del marco legal. recurriendo en ocasiones a las denominadas presidencias compartidas. Partiendo que para los actos de empresa no hay nada definido a la hora de establecer la precedencia de autoridades. . En la presidencia hay un puesto de honor que ocupa el que preside.
y otras tendencias que se inclinan por que el que cede se situará a la derecha del cedido. refiriéndose a la que organiza. olvidando la libertad en el derecho de decisión. La configuración de la mesa de presidencia con un numero de puestos par facilita la aplicación de la cesión. salvo que la legislación refleje que deberá ser otra autoridad de rango mayor quien presida el acto. ocupan el puesto de máximo honor en los actos por ellos organizados. De igual manera que el Presidente de una Comunidad Autónoma o el Alcalde de un municipio. Ocasiones de aplicar la cesión de la presidencia encontraremos muchas. corresponde este privilegio al Presidente de la entidad empresarial en sus propios actos. La cesión nunca deberá suponer una descortesía para el resto de invitados y si un agasajo. cediendo dos puestos. utilizando la denominada presidencia compartida. encontrando partidarios que ha de situarse a la izquierda del que ocupa el puesto de honor. no ostente la presidencia ocupará lugar inmediato a la misma. . Remitiéndonos nuevamente al Real Decreto de Precedencias y concretamente en el Articulo 4.Opiniones hay en diferentes sentidos y más cuando profundizamos en el lugar que debe ocupar la persona que cede su puesto. encontraremos reflejado que en caso de que dicha autoridad. Si es invitado el Jefe del Estado o cualquiera de los Presidentes de uno de los Poderes de Estado por honor y deferencia ocupará el lugar de presidencia y si de un acto oficial se trata por razón legal. aunque personalmente soy partidario de no ser pródigo en esta aplicación ya que de serlo encontraré que comienza a dejar de ser un honor y una cortesía del que cede para pasar a ser una obligación de difícil limitación.
nº 188 de 8 del mismo mes A la hora de hacer la ordenación de Precedencias en un acto podemos encontrar unidos a dos colectivos..Muchos son los actos de empresa.. rango. en los que se utilizan los Símbolos del Estado. nivel o relevancia. principalmente de carácter internacional.E. Diccionario de la Lengua Española El previo establecimiento de un orden entre las personas que realizan o participan en una actividad que afecta al protocolo. su importancia en la sociedad. Primacía. por el que se aprueba el Ordenamiento General de Precedencias del Estado. para obtener la máxima eficacia de la menciona actividad José Antonio de Urbina Embajador de España Podemos resumir diciendo que las precedencias son la ordenación de personas por su rango (oficial).O. en el seno de la estructura y de la sociedad misma. La regulación de precedencias en actos oficial esta regulada por el Real Decreto 2099/1983. en función de su preeminencia. de esta manera se deja claro el mensaje cesión y consigo de cortesía. que integran el estado.. de 4 de agosto. publicado en el B. por tradición o uso. ubicadas tras la mesa de presidencia.. el de personas con rango oficial establecido por norma legal y personas de rango social de importancia y establecido por la .. Esto nos permite recurrir a modalidades como la cesión de presidencia sin que suponga cesión en la situación de las banderas. La Precedencia Preeminencia o preferencia en el lugar y asiento. superioridad.
que consiste en una interpolación de personas para conseguir una precedencia única. . Las precedencias tiene que ser lo suficientemente flexibles para conseguir el éxito del acto. Hay dos sistemas de distribución de Comensales en la mesa : • Sistema Cartesiano • Sistema de la Agujas del Reloj Los dos sistemas son utilizados en Presidencias a la Francesa o a la Inglesa. En ocasiones una misma persona puede tener varios rangos y su ordenación no será siempre por el mayor sino atendiendo al rango por el que se le ha invitado sujeto al objeto de la comida. En esto casos se recurre al denominado Peinado.sociedad. Con los siguientes ejemplos se podrá comprender la forma de proceder para ubicar a los Comensales en cada sistema.
PRESIDENCIA A LA INGLESA SISTEMA DE LA AGUJAS DEL RELOJ 1ª PRESIDENCIA 12 56 910 1314 1718 2122 2526 2423 2019 1615 1211 87 43 2ª PRESIDENCIA .
PRESIDENCIA A LA INGLESA SISTEMA CARTESIANO 1ª PRESIDENCIA 13 57 911 1315 1719 2123 2526 2422 2018 1614 1210 86 42 2ª PRESIDENCIA .
PRESIDENCIA A LA FRANCESA SISTEMA DE LA AGUJAS DEL RELOJ 24 20 16 12 8 4 2ª PRESIDENCIA 21 17 13 9 5 1 1ª PRESIDENCIA 3 7 11 15 19 23 2 6 10 14 18 22 .
PRESIDENCIA A LA FRANCESA SISTEMA CARTESIANO 24 20 16 12 8 4 2º PRESIDENCIA 21 17 13 9 5 1 1ª PRESIDENCIA 2 6 10 14 18 22 3 7 11 15 19 23 .
PRESIDENCIA A LA INGLESA COMIDA CON SEÑORAS 1ª PRESIDENCIA 1 3 5 7 9 11 12 10 8 6 4 2 2 4 6 8 10 12 11 9 7 5 3 1 2ª PRESIDENCIA .
PRESIDENCIA A LA FRANCESA COMIDA CON SEÑORAS 14 10 8 6 4 2 2ª PRESIDENCIA 11 9 7 5 3 1 1ª PRESIDENCIA 1 3 5 7 9 11 2 4 6 8 10 12 .
la correcta ubicación de comensales. Los banquetes quedan unidos a la historia del hombre y así encontramos celebraciones como las que realizaban los griegos en las que el banquete era la culminación a los sacrificios rituales. la decoración de la sala y las mesas. en el que se sentaban los comensales invitados. . Con los romanos los banquetes tienen una minuciosa y cuidadosa puesta en escena y las gentes tienen la ocasión de exhibir el mayor de los lujos. se exigía una etiqueta que consistía en ir vestido de blanco y coronados con flores. un gran numero de comensales. Los primeros banquetes cívicos nacen en la época griega para conmemorar la memoria de los antepasados en las denominadas comida de la ciudad . el servicio esmerado y otros detalles. la selección y elaboración del menú. En la edad media como costumbre los vasallos estaban obligados a ofrecer un banquete a su señor como mínimo una vez al año. Los Banquetes son esas comidas generalmente solemnes en la que se reúnen con algún motivo de celebración. se seleccionaban los invitados. La elección del lugar de celebración. fiesta u otro acontecimiento de índole social o política. Hoy día la celebración de banquetes sigue culminando grandes actos . el correcto y estético montaje de las mesas.El Banquete Banquete. palabra del siglo XIV procedente del italiano banchetto (pequeño banco). Estas comidas tenían un riguroso ceremonial. harán que el Banquete se un éxito. celebraciones familiares y otros eventos oficiales o sociales.
2) Forrado de mesas.Disponer la mantelería.) . Cuando una mesa excede sus dimensiones habituales y necesita varios manteles. . DESARROLLO 1) Alinear las mesas de acuerdo con: .Puertas de servicio y clientes.Recubrir la mesa con un tejido espeso (muletón) y que sirva para: .Alinear .Disponer muletones y revisar su estado. los pliegues deben estar orientados en el mismo sentido. . 3) Con las patas de la propia mesa. etc. 3) Poner la mantelería. .Generalmente los banquetes comienzan con un aperitivo que se ofrece en la antesala del comedor. Orientar su disposición de la siguiente forma: 1) A la orientación de la mesa (un jardín una ventana). Para desplazar una mesa con mantel hay que elevar los lados del mismo para no arrugarlos. Preparación del servicio de mesa TAREAS A) Preparación de las mesas: .Sistemas de servicio a emplear (buffet. Centrar con cuidado para que su caída sea igual por cada lado. en una mesa redonda. .Suavizar el contacto con la madera (acolchar al tacto). B) Puesta a punto de los asientos. . El asiento normalmente marca el lugar del plato. . tradicional. Marcar los lugares.Calzar .Absorber el ruido. 2) Con la puerta de entrada al comedor.. El jefe de Protocolo por iniciativa de los anfitriones hará pasar a los invitados al salón donde se ofrecerá la comida.Crear pasillos para el servicio en sala.Parámetros del comedor.Absorber líquidos que se derramen (atención al comensal). las cuatro puntas del mantel estarán a la misma distancia del suelo y coincidiendo con las patas de la mesa. Así.
El Menaje...sólo la sal y el cenicero pueden disponerse en la mesa desde el principio. y a 8 cm.. • • La Servilleta. Observaciones • • • Los platos deben estar limpios y repasados por ambos lados. El plato del pan se sitúa a la izquierda del plato base a 3 cm.Esta se puede situar en la mesa si es un menú concertado.. y secándolas con un paño para colocarlos boca arriba. el plato trinchero se sitúa a un centímetro del borde de la mesa sobre el plato base o salva plato. humedeciéndolas con el vapor de agua. • • Decoración. Por higiene no se debe manipular demasiado El salero siempre se desbarasa (retira de la mesa) antes del postre .Esta se situará cuando la mesa esté montada.Se dispone en la mesa "boca abajo" y momentos antes de comenzar el servicio se repasan. • La Cubertería. Siempre se repasará antes de disponer en la mesa.. • La Cristalería. del borde de la mesa.. El cubierto lo componen: • La Vajilla.Se dispondrá sobre el plato.Después de su limpieza y repaso.Montaje de mesas • • Su referencia son los asientos. o marcar durante el servicio.
o esté deteriorado..Minuta si es para menú concertado .. Con el anagrama o escudo mirando hacia un punto de referencia..1.Cuchillo de mantequilla. dando la sensación de orden . etc.Cenicero .Copa de licor si es para menú concertado Complementos .Manteles .Salero .Servilletas • Vajilla .Copas de vinos .( Se realizará con un corcho en forma de cuña.Bajo Plato (alpaca. 2.) 2.Cubierto completo si es para menú concertado Cristalería . nunca papeles.Calzar la mesa..Indicador individual de puesto de mesa Una vez realizada la preparación (limpieza) del comedor.Plato de pan (recomendable sobre un bajo plato de pan) Cubertería . estaño.Elementos para el montaje de mesas • Lencería .Colocar el mantel.) . nos dispondremos al montaje propio de las mesas 1. . cartón.Tenedor de postre . Se desechará todo mantel que no esté perfectamente limpio y planchado.Copa de agua .Plato trinchero . loza..
nunca en las manos. Las puntas del mantel coincidiendo perfectamente con las patas (atención en las mesas redondas). 3. Mantequilla. .Colocación de platos: Si llevara plato base. 5. justo enfrente al anagrama..3.1. hacia el centro de la mesa. o con 1 cm. Todos los lados a la misma altura del suelo 3. 2. A la derecha del plato base. Pan: a la izquierda del plato trinchero a unos 5 cm.Colocación de cubiertos: Estos se transportarán con el lito o en muletilla.2. situándolo boca arriba con el anagrama enfrente del cliente. 4.2. a 6 u 8 cm.1.2. tal como viene de lencería.1. Tenedor de postre. Cuando se remontan mesas siempre se transportarán en muletilla 4. 2. sin tapar el anagrama. éste iría antes que cualquier otro plato 3.Cristalería: Su repaso se realizará con una jarra de agua caliente y lito. 5. del borde de la mesa 4. como máximo. o lo menos manipulada posible. Todas las dobleces a la distancia proporcional. Es preferible poner solamente un tenedor de postre en vez del cubierto trinchero así evitaremos ensuciar tanto material y ahorraremos cubertería.Servilleta sobre plato trinchero.2.2. y a 8 cm..4. Copa de agua: frente al comensal. del plato correspondiente. Sobre el plato de pan... Copa de vino: a la derecha de la de agua 6. 5. vertical o ligeramente en diagonal. Trinchero: en el centro justo de los lados de la mesa. al ras del borde. con el anagrama frente al cliente.
todo el material estará perfectamente alineado.La distancia entre cubiertos será como mínimo de 60 cm. en las mesas imperiales se debe marcar. sin altibajos. 3.Desde los extremos de la mesa. Aunque en banquetes grandes no se coloca cuchillo de mantequilla...Observaciones 1. los cubiertos de postre se colocarán al momento. . 2. En mesas o banquetes de menos de 30 personas. 4. y siempre que el tiempo del que disponemos para desarrollar el banquete lo permita.
Caballeros. Se retirará un momento. Mantener el sacacorchos horizontal con la punta de la espiral justo en el centro del corcho. esperando que el cliente cate el vino y de su aprobación. sin tapar la etiqueta. haciendo un giro de muñeca hacia la izquierda al retirarla. con toda la mano extendida.Servicio de vinos Se presentará la botella al cliente de tal forma que pueda leer la etiqueta con claridad y comprobar si es el vino que ha solicitado. Siendo el señor que cató el vino al último que se le servirá. . para evitar que arrastre partículas de plomo. para no derramar ninguna gota. Se seguirá el orden de servicio normal: Señoras. girando sin que llegue a atravesar el corcho. que vendrá a ser de 3/4 ó mitad de ella. serviremos a cada comensal una cantidad proporcional a la copa. Limpiar el gollete o cuello interior de la botella con el lito. siendo afirmativa. La botella se cogerá por la parte central. procurando no tocar el borde de la copa. Se cortará la cápsula de la botella por debajo del anillo del gollete. Se servirá una pequeña cantidad en la copa del cliente que solicitó la botella de vino. No girar nunca la botella. en blancos y tintos respectivamente.
• En los cavas El mismo servicio que para los vinos blancos. no incurriendo en el defecto de tapar la botella Secar bien la botella cuando se saque de la champanera para evitar el mojar a alguien. . para evitar que una probable gota caiga fuera. 2) Retirando la copa con la mano derecha y sirviendo del cestillo con la izquierda. La copa se retirará entre los dedos con la mano abierta hacia arriba. por donde el pie se une con el cuerpo. desde la presentación.• En tintos de reserva Utilizar el cestillo de mimbre. con la mano derecha. Este servicio puede realizarse de dos formas: 1) Directamente sobre la copa situada en la mesa. con una servilleta en el fondo.
17º Reservas: 17º .10º Reservas: 8º .10º Jóvenes: 6º .8º Crianza: 8º .15º Tercer y quinto año: 15º .10º ROSADOS 6º .18º Gran reserva: 18º-20º CAVAS 6º .Temperaturas de servicio de vinos BLANCOS 6º .10º Secos: 6º .8º .10º Aguja: 8º .13º Jóvenes: 13º .10º TINTOS Tintos muy jóvenes: 9º .
Para poder explicar las diferentes formas de servicio tomaremos como ejemplo el servicio de una sopa.Servicio de mesa. El servicio a la francesa : Como el servicio anterior pero en este caso el camarero facilitará el cazo o las pinzas al comensal para que sea al mismo quien se sirva. con la derecha el sopero. cazuela. y se servirá la cantidad adecuada sirviendo el plato al cliente por su parte derecha. El servicio emplatado : El plato. En servicio a la inglesa : El servicio se realizará directamente el camarero por el lado izquierdo del comensal desde la sopera o fuente. Esta forma de servir es común al resto de alimentos . Desde mesa auxiliar o gueridón : Se dispondrá el gueridón cerca de la mesa a servir. al mismo nivel de ella. la primera vez que se introduzca el cazo se mezclará todo el líquido El camarero se situará frente a la mesa auxiliar con los pies juntos y ligeramente inclinado. Con la mano izquierda se cogerá el plato trinchero. la tapa se dejará en la mesa auxiliar sobre plato. Para evitar el goteo pasar suavemente sobre la superficie del líquido con el cazo o cucharón antes de servir sobre el plato. Con el conjunto en la mano izquierda se colocará frente a la sopera. etc. con los platos en la parte más cercana del camarero y en la más alejada la fuente con los manjares. Si se trata de una sopera. se servirá directamente por la derecha del comensal y situándolo sobre el plato base que está en la mesa. colocándolo sobre el trinchero.
sin barniz. tarjetones. etc.ANEXOS Decoración de mesas • • • • Siempre estarán alejadas del material de mesa No utilizar flores con aroma fuerte En mesas grandes utilizar varios centros Nunca un centro excederá 25 cm de alto • Cuando utilizamos candeleros o candelabros nunca los pondremos en los extremos de la mesa (utilizar flores u otra decoración) • Los candelabros tienen que ser todos iguales • Cuando decoremos con frutas nunca poner piezas cortadas. • Las mesas para trabajar o firmar no se adornan. poco maduras y sin manchas • • Como norma las velas solo se usan por la noche y siempre encendidas Nunca velas con olor en las mesas. plumas. siempre limpias. • En las mesas para presidir un acto que no es un almuerzo. en estas mesas colocaremos : • Escibanias. las decoraremos con : • Centros decorativos (plata) o centros florales bajos • Si queremos abundancia en el centro de flor lo situaremos en el suelo. .
Se escribe en el orden que se servirán. el nombre del plato y las denominaciones de estos referentes a nombres de personas.El menú (la minuta) La Minuta es el listado de comidas y bebidas que sirve como guía a los comensales. escudos e incluso la realización de estas de una manera manuscrita hace que sean piezas de valor histórico y documental. el uso de grabados. No hay una norma fija para su confección pero si es preciso cuidar aspectos como : Nunca figurará una misma expresión o tipo de elaboración. • Sopa de verdura y rabo de buey • Canelones Rossini Solo se emplea el plural cuando se trata de varias piezas que componen una ración. Se escribe con mayúsculas siempre. La estética es parte fundamental en la confección de una minuta. • Escalopines al limón Utilizar la expresión “a la” solo cuando sea indispensable • Tortilla Sacromonte • Espinacas a la crema . Situado generalmente sobre el plato o junto a este. países. el comensal lo encontrará cuando ocupe su puesto en la mesa. regiones.
16 de marzo de 1997 .Las denominaciones o nombre de origen extranjero se escriben en su respectivo idioma • Roast Beef Cuando se imprimen escudos o logotipos se respetará el orden protocolario de la derecha 1 2 La minutas se encabezan con el motivo y utilizando el termino “Almuerzo” o “Cena” dependiendo de la hora que se sirvan los manjares. Como ejemplo: Almuerzo ofrecido por el Presidente del Gobierno con motivo de la Cumbre Hispano Portuguesa Como cierre figurará el lugar y la fecha Palacio de la Coria. En ocasiones se utiliza el termino “comida” cosa que con el paso de los años nos impide saber si fue almuerzo o cena Tambien es preciso detallar en el encabezamiento la persona o entidad que ofrece el banquete.
En el puesto del Anfitrión no se pondrá el tarjetón ya que se entiende que está en su casa y conoce el puesto que ocupa. Sr. Para facilitar la situación de los comensales en la mesa también o además se utilizan los “meseros” y/o los planos de ubicación de comensales.Tarjeta individual de puesto en la mesa Para facilitar a los invitados su ubicación dentro de la mesa se sitúan en cada puesto unos carteles de tamaño reducido donde encontrará cada comensal su nombre o cargo. Ministro de Defensa . Tarjeta individual de puesto de mesa Excmo.
preside el acto. saleros o cualquier utensilio que precisemos. • • • No juguemos con los elementos de la mesa (minuta. etc. etiquetas. . que deberán estar pegados al No debemos inclinarnos sobre el plato ni estirarnos para alcanzar botellas. a hacerlo. Evitemos los brindis con largos discursos. Cuando nos dirigimos a la mesa. cubiertos. copas. No debemos fumar durante la comida si la presidencia no lo hace o autoriza Durante la comida no se deben apoyar los codos en la mesa ni se alzan Evitaremos molestar al vecino con los codos. No es correcto quitarse la chaqueta durante la comida. nos limitaremos a elevarlas. Nunca choquemos copas en un brindis. No discutamos en la comida y cuidemos nuestro tono de voz. cuerpos lo máximo posible. Nos sentaremos después de que lo haya hecho el anfitrión o persona que Hay que estar atento a la conversación y demás actos de la comida. no lo hagamos con prisa. Cuidaremos nuestros comentarios sobre los alimentos que comemos.Algunas normas de comportamiento en la mesa • • • • • • • • • • • • • No olvidemos la puntualidad. No debemos levantarnos de la mesa hasta que así se indique. para llevar los alimentos a la boca. No comenzaremos a comer hasta que lo haga la presidencia. se lo pediremos al vecino o al camarero.).
Contenido sobre el objeto .Felicitación o brindis Si utilizamos un idioma extranjero que se muy correcto el dominio • Al comenzar el discurso nos dirigiremos al anfitrión y si hay autoridades las nombraremos • Cerremos el discurso con frases concluyentes y bien construidas • Comienza el discurso el organizador o anfitrión diciendo el motivo y presentando a los siguientes oradores • El homenajeado cierra el turno de intervenciones .El brindis • • • • Brevedad (No más de cinco minutos) Claridad (Evitemos tecnicismos) Saludo al invitado .
Aguilar S. Guía Practica Francisco Martín Calahorro Editorial Sintesis El Protocolo y la Empresa Montse Solé Planeta El Protocolo Hoy María Rosa Marchesi Ediciones Grupo Santillana. López Nieto y Mallo Bayer Hnos. El Arte de Invitar. María Rosa Marchesi El País Aguilar Protocolo en la sociedad y en la empresa Fernando Rueda Cuenca y José Carlos Sanjuan Monforte Archigula. Revista Cultural de Gastronomía.Bibliografía Manuel de Protocolo. Fundamentos del Protocolo en la Comunicación Institucional. El Protocolo en los negocios José Antonio de Urbina Temas de Hoy El Protocolo hoy.A.A. S. su protocolo. José Antonio de Urbina Editorial El Ateneo S.A. Vinos y Puros Opus Wine Nº 3 y nº 5 Historia de la Gastronomía Nestor Luján Plaza & Janes Editores . Ceremonial y Actos Públicos Pilar Benito Film Ideal 2000 La Documentación del Protocolo F.
A.La Cocina de Palacio 1561-1931 María del Carmen Simón Palmer Editorial Castalia A la mesa con Los Reyes de España Curiosidades y anécdotas de la cocina de palacio Ediciones Temas de Hoy – Historia Notas de Cocina de Leonardo da Vinci Compilación y edición de Shelagh y Jonathan Routh Ediciones Temas de Hoy – Gastronomía Historia de la Gastronomía Española Manuel Martínez Llopis Alianza Editorial Banquetes de amor y muerte María del Carmen Soler Tusquets La mesa moderna Doctor Thebussem Laia El Restaurante.G. Manual de arreglos florales DR. D. aprende tú solo. Judith Blacklock. Ediciones Pirámide S. 75 ideas para decorar con flores. Cincuenta diseños con flores frescas o secas para celebraciones.A. Ediciones Martínez Roca. Madrid. Hessayon . Elisabeth de Lestrieux Editorial Blume S. Flores para ocasiones especiales. Jesús Callejo. Manual profesional Manuel de Juana y Rafael Espantaleón Ediciones Norma Historia Mágica de las Flores. Fiona Barnett Ediciones Agata Adornos Florales en Casa. Decoración con Flores.
Arreglos Florales.A.A.A. Malcolm Hillier Editorial Blume S.Editorial Blume S. Guía practica con ideas para realizar arreglos florales con flores frescas. 40 ideas con todos los detalles para decorar una mesa (Manos Artesanas) Christopher Hammond Susaeta Ediciones S. Centros de Mesa. .
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