Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/02/19/ossibuchi-di-maiale-con-gnocco-alle-3-farine-e-pisellini/
Timestamp: 2017-08-22 05:31:42+00:00

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Ossibuchi di maiale con gnocco alle 3 farine e pisellini | Grembiule da cucina
Io ho recepito il suo insegnamento, perciò, a fine primavera bisogna aver fatto fuori tutti gli avanzi di farine, specialmente quella gialla e quella di castagne.
Ieri ho preparato una specie di gnocco alla romana, giusto per un motivo simile. Perchè le farfalline sono arrivate dal supermercato!
Ingredienti per il gnocco:
50 g di burro + un cucchiaio per infiocchettare
4 cucchiaiate di parmigiano-reggiano + una per completare
Mettete sul fuoco il latte in una pentola adatta per polenta.
Al bollore unite il sale, il burro e le farine a pioggia.
Mescolate energicamente con una spatola e lasciate bollire per circa un quarto d’ora, mescolando come per la polenta.
Spegnete, lasciate intiepidire, quindi unite l’uovo, il parmigiano-reggiano e il pepe.
Mescolate con energia e versate il composto su un piano coperto di carta forno.
Livellatelo allo spessore di un dito.
Quando sarà freddo tagliatelo a monoporzioni, distanziatele e cosporgetele con fiocchetti di burro e un poco di parmigiano.
Passate in forno a 180° C per 30 minuti. Eventualmente gli ultimi 10 minuti accendete il grill.
sei ossibuchi di maiale
Tritate le verdure e mettetele da parte.
Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare in una padella adeguata con un po’ di burro.
Bagnate col vino e fate sfumare.
Salate, pepate e aggiungete il trito di verdure.
Aggiungete anche i pomodorini tagliati in quattro.
Coprite e fate cuocere per circa un’ora e mezzo.
Se la carne dovesse asciugarsi troppo aggiungete brodo (anche di dado) o poca acqua calda.
A fine cottura spolverizzate con prezzemolo tritato.
In un altro tegame preparate i piselli.
Tritate le verdure e farele rosolare nel burro.
Unite i piselli ancora sugelati, salate, pepate e fate cuocere a recipiente coperto per una decina di minuti.
La ricetta del gnocco l’avevo vista sul blog “Un tavolo per quattro” parecchio tempo fa.
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30 pensieri su “Ossibuchi di maiale con gnocco alle 3 farine e pisellini”
un'antipatica in cucina 19 febbraio 2016 alle 9:56
Maddai, sai che li sto scongelando per stasera? Ti copio la ricetta 🙂 Compreso il gnocco. Domanda, non ho vino, ho solo il lambrusco secco per i ganacini e non ho pomodorini ma solo passata: posso fare ugualmente? 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 11:15
E me lo chiedi anche?
un'antipatica in cucina 19 febbraio 2016 alle 13:28
Sono uscita a comperare vino e pomodorini 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 15:15
Proprio “alla lettera”!
un'antipatica in cucina 19 febbraio 2016 alle 15:42
un'antipatica in cucina 19 febbraio 2016 alle 9:58
P.S.: io le farine, quando mi avanzano le porto alle galline della Milva o le metto in congelatore.
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 11:16
Non ho posto in congelatore, è pieno di trote 😦
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 15:16
milesweetdiary 19 febbraio 2016 alle 12:28
Questa ricetta farebbe gola a Max (io e la carne ci prendiamo alla lontana 🙂 ) .
Acc io ho ancora della farina di castagne e di mais. Mi devo affrettare.
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 15:10
Grazie mille! Anche in casa mia sono gli uomini ad amare la carne!
ricettedacoinquiline 19 febbraio 2016 alle 12:34
Io anche ho la stessa fobia D: mi capita spesso di setacciare la farina, due o tre volte, perché mi è parso di vedere qualcosa di strano dentro!! >.<
Ma l'ossobuco non era un piatto illegale, tipo?XD
Fittybee 19 febbraio 2016 alle 12:47
Sbavando come al solito commento che “anche io ho la fobia delle farfalline dopo che una volta mi sono trovata la casa infestata, l’ossobuco lo amo e per fortuna che è finita la fobia da mucca pazza”. Ciao cara, come sempre TOP!
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 15:12
Ho l’impressione che le farfalline piacessero solo a Marquez 🙂
giovanna 19 febbraio 2016 alle 14:52
Che bel piattino!! sai che non ho mai visto qui l’ossobuco di maiale, devo chiedere al mio macellaio se me li prepara, le farine io le tengo in frigo in estate.
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 15:17
Io non ci avevo mai pensato. L’ossobuco di maiale è uno stinco segato!
giovanna 19 febbraio 2016 alle 21:00
Lo stinco lo cucino ogni tanto, ma sono sempre cosi piccoli non se conviene farmeli tagliare…
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 22:31
Allora è una questione regionale. Qui i suini sono moooolto grossi.
giovanna 21 febbraio 2016 alle 21:14
Probabilmente, li è proprio la zona giusta!
Grembiule da cucina Autore articolo 21 febbraio 2016 alle 23:44
Qui ogni frazione aveva un caseificio e ogni caseificio aveva la sua porcilaia!
Paola 19 febbraio 2016 alle 16:17
Anch’io tengo le farine in frigo, ora mi viene l’ansia delle camole … 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 17:11
Stavo rispondendo al tuo commento sul lavoro domestico e mi è sparito. Comunque scherzavo, ma in fondo è anche colpa mia. Da quando lavoro part-time mi sento in colpa se non faccio tutto io!
Paola 19 febbraio 2016 alle 17:15
Mi dibatto tra la difesa del valore del lavoro domestico e il senso di colpa se non me ne faccio carico. Sono una femminista storica e il non vedere risolti questi dilemmi mi crea grande frustrazione. Ai miei figli maschi ho insegnato a fare tutto, chissà se sapranno sempre rinunciare ai privilegi maschili?
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 17:22
Credo che i privilegi filiali si perdano solo per necessità!
vitaincasa 19 febbraio 2016 alle 16:30
Sono andata subito a vedere cosa sono le camole! 😀
Comunque questo piatto è proprio invitante, ossobuco, pisellini e gnocco… Che bella cena!
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 17:12
Praticamente è una cena completa.
Neda 19 febbraio 2016 alle 17:41
Hai sempre delle ricette molto interessanti e che fanno venire voglia di provarle. Grazie per solleticare le nostre voglie con la tua fantasia.
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 18:44
lericettedibaccos 19 febbraio 2016 alle 18:55
Buono lo gnocco alle tre farine. Abbinato agli ossibuchi è perfetto. Sai che penso di non aver mai trovato gli ossibuchi di maiale.
Grembiule da cucina Autore articolo 19 febbraio 2016 alle 19:23
Lo sento da altri. Saranno una tipicità emiliana!

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