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Timestamp: 2016-06-26 02:37:03+00:00

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Denominaciones de origen e indicaciones geogr�ficas protegidas
Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geogr�ficas Protegidas de �mbito territorial supraauton�mico. DOE 132/ 2012 - Orden de 28 de junio de 2012 por la que se adopta la decisi�n favorable a la modificaci�n del pliego de condiciones de la Denominaci�n de Origen Protegida "Torta del Casar".
BOE 168/2005 - ORDEN APA/2708/2005, de 8 de agosto, por la que se modifica la Orden APA/1144/2002, de 6 de mayo, por la que se ratifica el Reglamento de la denominaci�n de origen �Torta del Casar�.
ORDEN de 12 de marzo de 2002, por la que se modifica la Orden de 9 de octubre de 2001, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominaci�n de Origen (D.O.P.) “Torta del Casar”.
ORDEN de 9 de octubre de 2001, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominaci�n de Origen (D.O.P.) �Torta del Casar�.
RESOLUCI�N de 10 de julio de 2000, de la Direcci�n General de Comercio, por la que se modifica la composici�n del Consejo Regulador provisional de la Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�. ORDEN de 11 de enero de 1999, por la que se reconoce con car�cter provisional la
Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�.
La Torta del CasarLa "Torta del Casar" es un queso delicado, que requiere un especial trato,Es un queso que no caduca en poco tiempo, pero que con el paso de los meses va perdiendo algunas de sus caracter�sticas f�sicas y organol�pticas,Al estar elaborado a base de leche cruda su evoluci�n es permanente hasta su consumo final, no siendo controlable la forma en que evoluciona. F�jese en la fecha de elaboraci�n de los lotes que adquiera. El transporte desde las queser�as depender� de las condiciones de temperatura exteriores, En invierno no existe problema por utilizar un veh�culo convencional, pero en �pocas de calor es necesario utilizar transporte frigor�ficoEl tiempo de almacenamiento debe ser m�nimo. Durante este per�odo mant�ngase la Torta del Casar en c�mara o en lugar seco y fr�o, entre 6 y 12grados.No someta a la Torta del Casar a cambios sucesivos de temperatura.
No congelar el queso. El realizar �ste proceso conlleva el tener que mantener la cadena de congelaci�n hasta su adquisici�n por parte del consumidor final.El per�odo de conservaci�n sin p�rdida de sus caracter�sticas en las condiciones de temperatura antes expuestas es aproximadamente de dos a tres meses hasta su consumo, por lo que a la hora de adquirir un cierto volumen, hay que tener en cuenta el tiempo que estar� en las c�maras de la red de distribuci�n y en poder del consumidor final.La aparici�n de moho en la superficie no afecta a la calidad del queso, pero �ndica que ha trascurrido m�s tiempo del necesario en las distintas fases de la distribuci�n o que la cadena de fr�o no ha sido, correcta.La etiqueta de certificaci�n de color rojo y oro que rodea cada Torta del Casar es el precinto de garant�a de la Denominaci�n de Origen Protegida. Compruebe que esta intacta y sin signo de manipulaci�n.CONSERJER�A DE ECONOM�A, INDUSTRIA Y COMERCIO
Reconocida provisionalmente la Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�, por la Orden de 11 de enero de 1999, de la Consejer�a de Agricultura y Comercio.
Designado el Consejo Regulador Provisional por Resoluci�n de la Direcci�n General de Comercio e Industrias Agrarias de 9 de abril de
1999, y posterior modificaci�n por Resoluci�n de la Direcci�n General de Comercio de 10 de julio de 2000.
Redactado el Reglamento por el Consejo Regulador Provisional. De acuerdo con lo dispuesto por la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, y
su Reglamento de aplicaci�n aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, en el Real Decreto 728/1988, de 8 de junio y en el Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre.
En virtud de las atribuciones conferidas por el Real Decreto 4187/1982, que contiene las competencias transferidas a la Junta de Extremadura en materia de Denominaci�n de Origen,
D I S P O N G OArt�culo �nico.–Se autoriza la Denominaci�n de Origen (D.O.P.)�Torta del Casar� y se aprueba con el car�cter transitorio establecido
en el art�culo 5.5 del Reglamento 2081/1992, el Reglamento de la Denominaci�n de Origen (D.O.P.) �Torta del Casar�, redactado por el Consejo Regulador Provisional, cuyo texto se inserta como Anexo de la presente Orden.
DISPOSICI�N FINALLa presente Orden entrar� en vigor el mismo d�a de su publicaci�n en el Diario Oficial de Extremadura.
M�rida, a 9 de octubre de 2001.El Consejero de Econom�a, Industria y Comercio, Manuel Amigo Mateos
A N E X OREGLAMENTO DE LA DENOMINACI�N DE ORIGEN (D.O.P.) �TORTA DEL CASAR�
CAPITULO PRIMERO GeneralidadesArt�culo 1.De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la Vi�a, del Vino y de los Alcoholes, y en
su Reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, en el Real Decreto 1573/1985, de 1 de agosto, por el que
se regulan las denominaciones de origen gen�ricas y espec�ficas de productos alimentarios el Real Decreto 728/1988, de 8 de
julio, por el que se establece la normativa a que deben ajustarse las denominaciones de origen, espec�ficas o gen�ricas de productos agroalimentarios no v�nicos y el Reglamento (CEE)2081/1992, del Consejo de 14 de julio, relativo a la protecci�n
de las Indicaciones Geogr�ficas Protegidas y de las Denominaciones de Origen Protegidas de los productos agr�colas y alimenticios,
en el Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitaci�n de
las solicitudes de inscripci�n en el Registro Comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geogr�ficas
Protegidas, y en el Real Decreto 1679/1994, del 27 de julio, por el que se establece las condiciones sanitarias aplicables
a la producci�n y comercializaci�n de leche cruda tratada t�cnicamente y productos l�cteos, quedan protegidos con la Denominaci�n
de Origen Protegida �Torta del Casar�, los quesos tradicionalmente designados bajo esta denominaci�n geogr�fica que reuniendo las caracter�sticas definidas en este Reglamento hayan
cumplido en su producci�n y elaboraci�n todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislaci�n vigente.Art�culo 2.
1.–La protecci�n otorgada se extiende al nombre de la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar�.
2.–Queda prohibida en otros quesos o productos l�cteos la utilizaci�n de nombres comerciales, nombres geogr�ficos, razones sociales,
marcas, t�rminos, expresiones y signos que por su similitud fon�tica o gr�fica con los nombres protegidos por este Reglamento, puedan
inducir a confusi�n. Esta prohibici�n se entiende aun en el caso que vayan precedidos de los t�rminos: �tipo�, �gusto�, �estilo�,
�elaborado en�, �madurado o curado en�, �con industrias en� u otros an�logos.Art�culo 3. La defensa de la Denominaci�n de Origen Protegida, la aplicaci�n de su Reglamento, la vigilancia de su cumplimiento, as� como el
fomento y control de calidad del producto amparado, quedan encomendados al Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen Protegida, a la Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta
de Extremadura, y al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n, en el �mbito de sus respectivas competencias.
Art�culo 4. La Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura aprobar� el Manual de la Calidad y el Manual de
Procedimientos elaborado por el Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar�, en aplicaci�n de la
Norma UNE-EN 45011; Criterios generales relativos a los organismos de certificaci�n que realizan la certificaci�n de productos, que
estar� a disposici�n de los inscritos.El Consejo Regulador de la D.O.P. �Torta del Casar� elevar� a la Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura
los acuerdos que afecten a los deberes y derechos de los inscritos para su aprobaci�n.
CAPITULO SEGUNDO De la producci�n de lecheArt�culo 5. La zona de producci�n de leche apta para la elaboraci�n de la �Torta del Casar� estar� constituida por los t�rminos municipales
de la provincia de C�ceres que se relacionan a continuaci�n:Albal�, Alcu�scar, Aldea del Cano, Aliseda, Almohar�n, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos,
Benquerencia, Botija, Brozas, C�ceres, Casar de C�ceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de C�ceres, Monroy, Mont�nchez, Navas del Madro�o, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talav�n, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Sta. Mar�a, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Mont�nchezArt�culo 6.
1.–La leche que se destine a la elaboraci�n de la �Torta del Casar� ser� de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino,
siempre que �sta re�na los par�metros establecidos en el art�culo 8 de este reglamento.2.–El Consejo Regulador fomentar� la constituci�n de reba�os de ovejas,
con las dimensiones �ptimas que permitan su adecuado manejo y explotaci�n, en r�gimen extensivo y semiextensivo, pudiendo promover
las medidas que conduzcan a este fin y la adaptaci�n de t�cnicas orientadas a mejorar la productividad de los reba�os, la calidad de la leche y la reducci�n de la estacionalidad en la producci�n.
3.–Las instalaciones para el manejo del ganado ovino dedicado a la producci�n de leche con destino a la elaboraci�n de la �Torta del
Casar� ser�n supervisadas por el Consejo Regulador a los efectos de inscripci�n en el Registro al que se refiere el Art�culo 14,
debiendo estar, en su caso, claramente diferenciada la l�nea de producci�n y almacenamiento de la leche de las ovejas inscritas de
las no inscritas en el citado Registro.4.–La alimentaci�n del ganado ovino de las ganader�as inscritas, responder� a las pr�cticas tradicionales con el aprovechamiento de
los pastos de la zona de producci�n. La alimentaci�n suplementaria, cuando sea necesaria, ser� regulada y supervisada por el Consejo
Regulador que establecer� las normas de manejo y alimentaci�n del ganado.Art�culo 7.1.–El orde�o de las ovejas se llevar� a cabo con las pr�cticas que garanticen
la obtenci�n de una leche limpia, higi�nica, con baja carga microbiana, seg�n se establece en el Real Decreto 1679/1994, del 27 de julio, por el que se establecen las condiciones sanitarias
aplicables a la producci�n y comercializaci�n de leche cruda tratada t�rmicamente y productos l�cteos.2.–La leche se conservar� a una temperatura inferior a 4� C, para limitar
su desarrollo microbiano, durante un m�ximo de 48 horas.3.–Cuando sean necesarios la recogida y el transporte de la leche fuera
de las explotaciones, se realizar�n en buenas condiciones higi�nicas, en cisternas isot�rmicas o frigor�ficas.4.–El Consejo Regulador promover� las explotaciones que instalen o
mejoren t�cnicas adecuadas para el orde�o, enfriamiento, conservaci�n y transporte de la leche.Art�culo 8. La leche ser� el producto natural �ntegro, no alterada ni adulterada,
obtenido del orde�o de ovejas sanas de las ganader�as inscritas, que presenten las siguientes caracter�sticas:a) Limpia y sin impurezas y exenta de calostros.
b) Exenta de inhibidores, antibi�ticos o productos medicamentosos, conservantes, etc., que puedan influir negativamente en la maduraci�n y
conservaci�n de la �Torta del Casar�, as� como en las condiciones higi�nicas y sanitarias de la misma.c) Las caracter�sticas de la leche ser�n:
1.–Prote�na: 5,0 % m�nimo.2.–Materia grasa: 6,5 % m�nimo.3.–Extracto seco total: 18 % m�nimo.4.–Acidez m�xima: 22� Dornic.
5.–pH: 6,60 m�nimo.
CAPITULO TERCERO De la elaboraci�n y maduraci�nArt�culo 9.La zona de elaboraci�n y maduraci�n de la �Torta del Casar�
coincide con los t�rminos que comprende la zona de producci�n de leche que se detallan en el Art�culo 5.Art�culo 10.Las t�cnicas empleadas en la manipulaci�n de la leche y el queso,
el control de fabricaci�n, maduraci�n y conservaci�n, seguir�n los procesos que se mencionan espec�ficamente en el art�culo siguiente
y que tienden a obtener productos de la m�xima calidad, manteniendo los caracteres tradicionales del queso amparado por la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar�.
Art�culo 11.1.–La Torta del Casar se elaborar� con leche cruda de oveja que cumplan las caracter�sticas reflejadas en el Art�culo 8.
2.–Cuajado.–La coagulaci�n de la leche se provocar� con cuajo vegetal natural, proveniente de las flores desecadas del Cynara cardunculus (Hierba
de Cuajo). El proceso de cuajada se realizar� entre 28� C y 32� C de temperatura, durante un per�odo de 50 a 80 minutos.
Se podr�n a�adir en un futuro fermentos aut�ctonos siempre que sean autorizados por el Consejo Regulador, previos estudios de los mismos
y siempre que el queso mantenga sus caracter�sticas tradicionales.3.–Corte.–Una vez obtenida la cuajada ser� sometida a cortes sucesivos hasta
conseguir granos de tama�o fino, tipo grano de arroz.4.–Moldeado y prensado.–El moldeado se realizar� introduciendo la
cuajada en moldes cil�ndricos adecuados a las dimensiones del queso especificado en el Art�culo 12.Una vez la cuajada en los moldes, se la somete a prensado mediante
los equipos adecuados para este fin, durante un tiempo de 3 a 8 horas, a presiones de 1 a 2,5 kg/cm2 aproximadamente.5.–Salado.–La salaz�n ser� h�meda o seca, utiliz�ndose exclusivamente
cloruro s�dico. En caso de salaz�n h�meda, el tiempo de permanencia estar� entre 5-6 horas, en una soluci�n salina de concentraci�n aproximada de 16 Beaum�.
6.–Maduraci�n.–La maduraci�n m�nima de la �Torta del Casar� ser� de 60 d�as, siempre que cumpla la normativa sanitaria vigente,
y bajo unos par�metros de temperatura comprendidos entre 4�- 12� C y una humedad entre 75-90 %.
CAPITULO CUARTO Caracter�sticas de la �Torta del Casar�
Art�culo 12.La �Torta del Casar� es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja seg�n las directrices mencionadas en el art�culo 8,
que al t�rmino de su maduraci�n presenta las siguientes caracter�sticas:1.–F�sicasa.–Forma: Cil�ndrica con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano convexa.
b.–Dimensiones:A B Altura 5-7 cm 5-7 cmDi�metro 11-13 cm 14-17 cmPeso 0,500-0,700 Kg. 0,900-1,100 Kg2.–F�sico
- qu�micas:a.–GRASA SOBRE EXTRACTO SECO: m�nimo 50%.b.–EXTRACTO SECO: m�nimo 50 %.c.–PH: m�nimo 5,2; m�ximo 5,9.
d.–NaCl: m�ximo: 3%.3.–Microbiol�gicas: seg�n normativa vigente.Art�culo 13. La �Torta clel Casar� deber� presentar las caracter�sticas relacionadas en
el art�culo 12 y las cualidades organol�pticas siguientes:Corteza semidura, cuyo color natural estar� entre amarillo y ocre, siendo tradicional la presentaci�n untada en aceite,
pudiendo aparecer peque�as grietas en su superficie. La pasta ser� de blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pudiendo presentar ojos repartidos en el corte.
De olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo debido al cuajo vegetal.Los quesos que no re�nan dichas condiciones no podr�n ser amparados por
la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar� y ser�n descalificadas en la forma que se establece en el presente Reglamento.
CAPITULO QUINTO Registros
Art�culo 14.1.–Por el Consejo Regulador se llevar�n los siguientes Registros:a: Registro de Ganader�as.
b: Registro de Centros de Recogida de Leche.c: Registro de industrias Queseras.2.–Las peticiones de inscripci�n se dirigir�n al Consejo Regulador,
acompa�ando los datos, documentos y comprobantes que en cada caso sean requeridos por las disposiciones y normas vigentes, en los
impresos que disponga el Consejo Regulador.3.–El Consejo Regulador denegar� las inscripciones que no se ajusten
a los preceptos del Reglamento, o a aquellos incluidos en el Manual de Calidad y en el Manual de Procedimientos del Consejo Regulador,
sobre condiciones complementarias de car�cter t�cnico que deber�n reunir las ganader�as, industrias queseras y centros de recogida de leche.
4.–La inscripci�n en estos registros no exime a los interesados de la obligaci�n de inscribirse en aquellos registros que con car�cter general
est�n establecidos, y en especial en el Registro de Industrias Agrarias de la Consejer�a de Econom�a, lndustria y Comercio de
la Junta de Extremadura. El documento que lo demuestre deber� acompa�arse a la solicitud de inscripci�n.5.–Las personas f�sicas o jur�dicas que realicen m�s de una fase
del proceso, deber�n tener inscritas sus ganader�as, centros de recogida de leche o industrias queseras en los registros correspondientes.
Art�culo 15.1.–En el Registro de Ganader�as se inscribir�n todas aquellas situadas en la zona de producci�n que tengan reba�os cuya leche sea
destinada a la elaboraci�n de quesos protegidos por la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar�.2.–En la inscripci�n figurar�: C.I.F., N.I.F. o D.N.I. de la persona f�sica
o jur�dica titular, t�rmino municipal, n�mero de cartilla ganadera y/o el libro de registro de ovino y n�mero de hembras reproductoras
y todos aquellos datos que se consideren necesarios para la localizaci�n y adecuada identificaci�n de cada reba�o inscrito.
3.–El Consejo Regulador entregar� a los propietarios de ganader�as inscritas una credencial de dicha inscripci�n.
Art�culo 16.1.–En el Registro de Centros de Recogida de Leche se inscribir�n los Centros de Recogida de Leche situados en la zona de elaboraci�n
detallada en el art�culo 5 que almacenen producto procedente de reba�os de ganader�as inscritas.2.–En la inscripci�n figurar�: C.I.F., N.I.F. o D.N.I. del empresario
y/o empresa en su caso, raz�n social, localidad y emplazamiento, caracter�sticas, capacidad y sistema de almacenamiento y cuantos
datos sean necesarios para la perfecta identificaci�n y catalogaci�n del Centro de Recogida de Leche. A tal fin se acompa�ar� un plano
o croquis a escala 1:100, donde queden reflejados todos los detalles de construcci�n e instalaciones.3.–Los Centros de Recogida de Leche que posean otras l�neas de
producci�n distintas de las utilizadas para la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar� deber�n declararlo expresamente,
definir sus caracter�sticas y cumplir las normas establecidas a tal efecto por el Consejo Regulador en su correspondiente Manual
de Calidad y Manual de Procedimientos del Consejo Regulador, para garantizar el perfecto control de los productos y el origen y
calidad de los productos protegidos.4.–El Consejo Regulador entregar� a los titulares de los Centros de Recogida de Leche inscritos en sus registros una credencial de dicha inscripci�n.
Art�culo 17.1.–En el Registro de Industrias Queseras se inscribir�n las lndustrias Queseras que estando homologadas por la autoridad competente
se sit�en en la zona de elaboraci�n detallada en el art�culo 5 y que el Consejo Regulador compruebe que son aptas para elaborar y
madurar quesos que puedan optar a ser protegidos por la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar�.2.–En la inscripci�n figurar�: C.I.F., N.I.F. o D.N.I. del empresario
y/o empresa en su caso, raz�n social, localidad y emplazamiento, caracter�sticas y sistema de elaboraci�n, y cuantos datos sean necesarios
para la perfecta identificaci�n y catalogaci�n de la lndustria Quesera. A tal fin se acompa�ar� un plano o croquis a escala 1:100,
donde queden reflejados todos los detalles de construcci�n e instalaciones.3.–Las Industrias queseras que posean otras l�neas de producci�n
distintas de las utilizadas para la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar� deber�n declararlo expresamente, definir sus
caracter�sticas y cumplir las normas establecidas a tal efecto por el Consejo Regulador en su correspondiente Manual de Calidad y
Manual de Procedimientos del Consejo Regulador, para garantizar el perfecto control de los productos y el origen y calidad de los productos protegidos.
4.–El Consejo Regulador entregar� a los titulares de las Industrias Queseras inscritas en sus registros una credencial de dicha inscripci�n.
Art�culo 18. Las inscripciones en estos Registros ser�n voluntarias al igual que la correspondiente baja de los mismos. Una vez producida
�sta, deber� transcurrir un tiempo m�nimo de dos a�os antes de proceder a una nueva inscripci�n, salvo cambios de titularidad.
Para poder obtener las certificaciones que otorga el Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen Protegida ser� necesaria la inscripci�n en los registros correspondientes.
Art�culo 19. En los Centros de recogida de leche e lndustrias queseras inscritas en sus respectivos registros, deber� existir una neta separaci�n entre
materias primas y su proceso de elaboraci�n, almacenamiento y manipulaci�n, en su caso, de los productos destinados a ser amparados
por la Denominacion de Origen Protegida, y los que no est�n destinados a este fin.Art�culo 20.1.–Para la vigencia de las inscripciones en los correspondientes
registros ser� indispensable cumplir en todo momento con los requisitos que impone el presente cap�tulo, debiendo comunicar al
Consejo Regulador cualquier variaci�n que afecte a los datos suministrados en la inscripci�n cuando �sta se produzca y
siempre de acuerdo con los plazos establecidos en la Ley 30/1992 de R�gimen Jur�dico de las Administraciones P�blicas y
Procedimiento Administrativo Com�n. En consecuencia, el Consejo Regulador podr� suspender o anular las inscripciones cuando
los titulares de las mismas no se atuvieren a tales prescripciones.2.–El Consejo Regulador podr� efectuar inspecciones peri�dicas para
comprobar la efectividad de cuanto se dispone en el p�rrafo anterior.3.–Todas las inscripciones en los diferentes Registros ser�n renovadas:
a: Cada a�o las de ganader�as.b: Cada dos a�os los Centros de recogida de leche y las de lndustrias queseras.
CAPITULO SEXTO Derechos y obligacionesArt�culo 21.
1.–S�lo las personas f�sicas o jur�dicas que tengan inscritas sus Ganader�as, Centros de recogida de leche e industrias queseras en
los registros a que se refiere el art�culo 14 podr�n, respectivamente, producir leche con destino a elaborar y madurar quesos protegidos, que
podr�n ser certificadas como Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar� y etiquetadas bajo el amparo de la Denominaci�n de Origen Protegida.
2.–La Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar� s�lo puede aplicarse a los quesos procedentes de Ganader�as, Centros de
recogida e industrias queseras inscritas en los correspondientes registros, que hayan sido producidos, elaborados, envasados y almacenados conforme
a las normas exigidas por este Reglamento y que re�nan las condiciones f�sicas, f�sico-qu�micas y organol�pticas establecidas en el art�culo 12 y 13.
3.–El derecho al uso de la Denominaci�n de Origen Protegida en documentaci�n, etiqueta, publicidad o propaganda, es exclusivo de
las firmas que una vez inscritas y registradas en el Consejo Regulador, han obtenido la certificaci�n del producto.
4.–Para poder obtener la certificaci�n de los quesos protegidos, las personas f�sicas o jur�dicas inscritas en los registros correspondientes
deber�n cumplir las disposiciones de este Reglamento, del Manual de Calidad y del Manual de Procedimientos del Consejo Regulador, y
de los acuerdos que dentro de sus competencias dicten el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n, la Consejer�a de Econom�a,
lndustria y Comercio de la Junta de Extremadura y el propio Consejo Regulador, as� como a satisfacer las exacciones que les correspondan.
Art�culo 22. El Consejo Regulador podr� autorizar, en caso necesario, a las Ganader�as,
Centros de recogida de leche e lndustrias queseras inscritas, a que coexistan productos que vayan a ser amparados por la Denominaci�n de Origen con otros que no lo sean, siempre y cuando
se garantice la correcta separaci�n de los mismos. El Consejo Regulador, en su Manual de Calidad y su Manual de Procedimientos, establecer�
las normas a cumplir con objeto de tener un perfecto control de estos productos.Art�culo 23. El Consejo Regulador, si las circunstancias del sector lechero lo
aconsejan, podr� establecer unas normas de campa�a de obligado cumplimiento para las Ganader�as, Centros de recogida de leche e Industrias
queseras encaminadas a evitar excedentes en momentos puntuales.Art�culo 24. Los nombres de las razones sociales de las firmas inscritas con
que figuran en los Registros, as� como las marcas, s�mbolos, emblemas, leyendas publicitarias o cualquier otro tipo de propaganda, que
se utilicen en los quesos protegidos por la Denominaci�n de Origen Protegida, no podr�n ser empleados, ni siquiera por los propios
titulares en la comercializaci�n de otros quesos, salvo las excepciones que estime el Consejo Regulador, previa solicitud del interesado
a dicha Entidad, la cual, caso de que entienda que su aplicaci�n no causa perjuicio a las tortas amparadas comunicar� la
correspondiente propuesta a la Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura.Art�culo 25. 1.–En las etiquetas y contraetiquetas de las tortas envasadas figurar� obligatoriamente y de forma destacada el nombre de la Denominaci�n de
Origen Protegida �Torta del Casar�, adem�s de los datos que con car�cter general se determinan en la legislaci�n vigente.
La forma de aparecer en las etiquetas el nombre de la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar� siempre ser� la acordada por
el Consejo Regulador, de acuerdo con las normas establecidas en el Manual de Calidad y en el Manual de Procedimientos.
2.–Antes de la puesta en circulaci�n de etiquetas, litograf�as, etc., �stas deber�n ser autorizadas por el Consejo Regulador, a los efectos
que se relacionan en este Reglamento. Ser� denegada la aprobaci�n de aquellas etiquetas que por cualquier causa pueden dar lugar
a confusi�n en el consumidor, as� como podr� ser anulada la autorizaci�n de una ya concedida anteriormente cuando hayan variado
las circunstcmcias a que se alud�a en la etiqueta de la firma propietaria de la misma.Cualquiera que sea el tipo de envase en que se expidan los quesos protegidos
para consumo, ir� provisto de una etiqueta o contraetiqueta numerada, que ser� controlada, suministrada y expedida por
el Consejo Regulador, de acuerdo con las normas establecidas en el Manual de Calidad y en el Manual de Procedimientos. Dicho distintivo
ser� colocado, en todo caso, antes de la expedici�n de la Torta y de forma que no permita una segunda utilizaci�n.
3.–El Consejo Regulador adoptar� y registrar� un emblema como s�mbolo de la Denominaci�n de Origen Protegida. Asimismo el Consejo Regulador
podr� hacer obligatorio que en el exterior de las industrias queseras inscritas, y en lugar visible y destacado, figure la
identificaci�n de la Denominaci�n de Origen Protegida.Art�culo 26. Los quesos protegidos por la Denominaci�n de Origen Protegida
�Torta del Casar� podr�n expedirse entre firmas inscritas sin que signifique la p�rdida de la concesi�n de la certificaci�n. En todo caso,
las tortas deber�n ir precintadas e identificadas y acompa�ar� al transporte un volante de circulaci�n que el Consejo Regulador
expedir� previamente seg�n las normas establecidas por el propio Consejo Regulador en el Manual de Calidad y en el Manual de
Procedimientos para el transporte de queso amparado.Art�culo 27. Los quesos amparados por la Denominaci�n de Origen Protegida
�nicamente pueden circular y ser expedidos por las lndustrias queseras en los tipos de envase que no perjudiquen su calidad y prestigio
y bajo la supervisi�n del Consejo Regulador.Art�culo 28. Los quesos protegidos por la Denominaci�n de Origen Protegida
podr�n comercializarse conservando su corteza con las caracter�sticas externas naturales de maduraci�n, o previo lavado o cepillado de
la misma. Podr�n tambi�n ser untados con aceite de oliva u otros recubrimientos autorizados por el Consejo Regulador. Asimismo, previo
estudio y sin perjuicio de su calidad, el referido Consejo podr� autorizar la comercializaci�n en fracciones de las tortas.
Art�culo 29. El Consejo Regulador vigilar� en cada campa�a las cantidades de quesos protegidos por la Denominaci�n de Origen Protegida, expedidos por
cada firma inscrita en los Registros de Industrias queseras, de acuerdo con las cantidades de leche empleada y teniendo en
cuenta las declaraciones de las empresas ganaderas y Centros de recogida de leche inscritos.Art�culo 30.
1.–Con objeto de poder controlar la producci�n, elaboraci�n y existencias, as� como las calidades, tipos y cuanto sea necesario para poder
acreditar el origen y calidad de los quesos protegidos, las personas f�sicas o jur�dicas titulares de Ganader�as, Centros de recogida de
leche e Industrias queseras vendr�n obligadas a presentar al Consejo Regulador las siguientes declaraciones:a: Todas las firmas que se inscriban como Ganader�as y/o Centros
de recogida de leche en sus respectivos registros presentar�n durante la �poca de orde�o y en la primera quincena de cada mes,
declaraci�n de la producci�n obtenida en el mes anterior en cada uno de los reba�os inscritos, indicando el destino de la leche, y en
caso de venta, el nombre del comprador o compradores, seg�n las normas establecidas en el Manual de Calidad y en el Manual de Procedimientos.
b: Todas las firmas inscritas como Industrias queseras en el correspondiente registro llevar�n un libro, seg�n el modelo adoptado por
el Consejo Regulador, en el que figurar�n diariamente los datos de cantidad y procedencia de la leche recibida, n�mero de
unidades y peso total de las quesos fabricados y locales o c�maras de maduraci�n donde se destinen estos quesos con derecho a Denominaci�n de Origen Protegida. Asimismo presentar�n
al Consejo Regulador en los primeros 15 d�as de cada mes, una declaraci�n que resuma los datos del mes anterior que figuran en el Libro, seg�n el modelo que se adopte por el Consejo.
2.–Las declaraciones a que se refiere este Art�culo tienen efectos meramente estad�sticos, por lo que no podr�n facilitarse ni publicarse
m�s que datos num�ricos, sin referencia alguna de car�cter individual.3.–Asimismo todas las firmas inscritas cumplimentar�n los formularios
que con car�cter particular establezca el Consejo Regulador, o bien los que, con car�cter general, pueda establecer la Consejer�a de
Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura sobre producci�n, elaboraci�n, existencias en almacenes, comercializaci�n, etc.
Art�culo 31.1.–Los quesos certificados deber�n mantener sus cualidades y caracter�sticas.Cuando un queso certificado, por cualquier causa, presente defectos,
alteraciones sensibles o que en su producci�n se hayan incumplido los preceptos de este Reglamento y las normas del Consejo Regulador, o los preceptos de elaboraci�n se�alados por
la legislaci�n vigente, el Consejo Regulador retirar� la certificaci�n a ese queso, lo que llevar� consigo la inhabilitaci�n para el uso
del nombre de la Denominaci�n de Origen Protegida. Asimismo no podr� ser certificado un queso obtenido por mezcla con otros que
previamente hayan perdido la certificaci�n. Todo ello sin perjuicio de la aplicaci�n del r�gimen sancionador recogido en el cap�tulo VIII.
2.–La retirada de la certificaci�n de los quesos podr� ser realizada por el Consejo Regulador en cualquier fase del almacenamiento, del
envasado y de la comercializaci�n. A partir de la retirada del certificado, el queso deber� permanecer en envases independientes y
debidamente rotulados bajo control del Consejo Regulador, hasta su expedici�n al mercado, que en ning�n caso podr� ser con Denominaci�n de
Origen Protegida, sin perjuicio de la aplicaci�n del r�gimen sancionador recogido en el Cap�tulo VIII.
CAPITULO SEPTIMO Del Consejo ReguladorArt�culo 32.
1.–El Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar� es un �rgano dependiente de la Consejer�a de Econom�a,
Industria y Comercio de la Junta de Extremadura, con car�cter desconcentrado de la misma, con atribuciones decisorias en
cuantas funciones se le encomienden en este Reglamento, y de acuerdo con lo que se determina en las disposiciones vigentes en esta materia.
2.–Su �mbito estar� determinado:a: En lo territorial, por la zona de producci�n.b: En raz�n de los productos, por los protegidos por la Denominaci�n de
Origen Protegida, en cualquiera de sus fases de producci�n, elaboraci�n, almacenado, envasado, circulaci�n y comercializaci�n.
c: En raz�n de las personas, por las inscritas en los diferentes registros.Art�culo 33.Es misi�n principal del Consejo Regulador aplicar los preceptos contenidos
en este Reglamento y velar por su cumplimiento, para lo cual ejercer� las funciones que se le encomiendan en el art�culo 87 de la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, y disposiciones complementarias,
as� como las que expresamente se indican en los art�culos de este Reglamento y del Manual de la Calidad.Art�culo 34.
1.–El Consejo Regulador estar� constituido de forma paritaria por ocho Vocales:a: Cuatro Vocales en representaci�n del sector ganadero, elegidos democr�ticamente
por y entre los inscritos en el Registro de Ganader�as y/o en el Registro de Centros de Recogida de Leche de la Denominaci�n de Origen Protegida.
b: Cuatro Vocales en representaci�n del sector elaborador, elegidos democr�ticamente por y entre los inscritos en el correspondiente registro
de la Denominaci�n de Origen Protegida como lndustrias queseras.De entre estos ocho Vocales, se elegir� un Presidente y un Vicepresidente, perteneciendo
el Presidente y el Vicepresidente a sectores distintos.El Presidente ser� propuesto por el Consejo Regulador y nombrado por
el Consejero de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura. El Vicepresidente ser� elegido por el Consejo Regulador y
ratificado por el Consejero de Econom�a, lndustria y Comercio de la Junta de Extremadura.La Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio podr� nombrar dos
vocales t�cnicos, que asistir�n a las sesiones del Consejo con voz y voto.c: Por cada uno de los cargos de vocales del Consejo Regulador se designar�
un suplente elegido en la misma forma que el titular.d: Los cargos de Vocales ser�n renovados cada cuatro a�os, pudiendo ser reelegidos.
e: En caso de cese de un Vocal por cualquier causa, se proceder� a designar sustituto en la forma establecida, si bien la gesti�n del nuevo
Vocal s�lo durar� hasta que se celebre la primera renovaci�n del Consejo.f: El plazo para la toma de posesi�n de los Vocales ser� como m�ximo de
un mes, a contar desde la fecha de designaci�n.g: Causar� baja el Vocal que durante el periodo de vigencia de su cargo
sea sancionado por infracci�n grave en materias que regula este Reglamento, bien personalmente o la firma a que pertenezca.
Igualmente causar� baja por ausencia injustificada a tres sesiones consecutivas o cinco alternas, o por causar baja en los Registros de
la Denominaci�n de Origen Protegida o dejar de estar vinculado al sector que representa.Art�culo 35.1.–Los Vocales a los que se referir�n los apartados a y b del art�culo anterior,
deber�n estar vinculados a los sectores que representan, bien directamente o por ser directivos o componentes de Sociedades
que se dediquen a las actividades que han de representar.No obstante, una misma persona, f�sica o jur�dica, no podr� tener
en el Consejo representaci�n doble, ni directamente ni a trav�s de firmas filiales o socios de la misma.2.–Los Vocales elegidos por pertenecer en calidad de directivos o representantes
a una firma inscrita cesar�n en su cargo al cesar como directivos de dicha firma, aunque siguieran vinculados al sector por
haber pasado a otra empresa, procedi�ndose a designar a su sustituto en la forma establecida.Art�culo 36.
1.–Al Presidente del Consejo Regulador le corresponde:a: Representar legalmente al Consejo Regulador; Esta representaci�n podr�
delegarla de manera expresa en los casos que sea necesario.b: Cumplir y hacer cumplir las disposiciones legales y reglamentarias.
c: De conformidad con los acuerdos del Consejo Regulador, administrar los ingresos y fondos y ordenar los pagos.
d: Convocar y presidir las sesiones del Consejo, se�alando el orden del d�a, sometiendo a la discusi�n de dicho Consejo los asuntos
de su competencia y ejecutar los acuerdos adoptados.e: Organizar el r�gimen interior del Consejo.f: Proponer al Consejo Regulador la contrataci�n, suspensi�n o renovaci�n
de su personal.g: Organizar y dirigir los servicios.h: Informar a los Organismos superiores de las incidencias que en la
producci�n y mercado se produzcan.i: Remitir a la Consejer�a de Econom�a, lndustria y Comercio de la Junta de Extremadura aquellos acuerdos que para cumplimiento general
adopte el Consejo, en virtud de las atribuciones que le confiere este Reglamento, y aquellos que por su importancia estime deben ser conocidos por la misma.
j: Supervisar el desarrollo de las certificaciones.k: Asegurar la adecuaci�n y eficacia del sistema de calidad.l: Establecer y mantener relaciones exteriores.
m: Inscribir en los correspondientes registros.n: Aquellas otras funciones que el Consejo acuerde, o que le encomiende la
Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura.2.–La duraci�n del mandato de Presidente ser� de cuatro a�os, pudiendo ser reelegido.
3.–El Presidente cesar�:a: Al expirar el t�rmino de su mandato.b: A petici�n propia una vez aceptada su dimisi�n.
c: Por decisi�n motivada de la Consejer�a de Econom�a, lndustria y Comercio de la Junta de Extremadura.d: A propuesta del Consejo Regulador, con acuerdo de cese por mayor�a
absoluta y previa votaci�n secreta de los dem�s miembros del Consejo Regulador.4.–En caso de cese o fallecimiento, el Consejo Regulador, en el plazo
de un mes, propondr� a la Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura un candidato.5.–Las sesiones de constituci�n del Consejo Regulador y las que tengan
por objeto la elecci�n de un Presidente, ser�n presididas por una Mesa de Edad, compuesta por el Vocal de mayor y menor edad.Art�culo 37.
1.–El Consejo se reunir� cuando lo convoque el Presidente, bien por propia iniciativa o a petici�n de la mitad de los Vocales, siendo obligatorio
celebrar sesi�n por lo menos una vez al trimestre.2.–Las sesiones del Consejo Regulador se convocar�n al menos con ocho
d�as de antelaci�n, debiendo acompa�ar a la citaci�n el orden del d�a para la reuni�n, en la que no se podr�n tratar m�s asuntos
que los previamente se�alados.3.–En caso de necesidad o cuando as� lo requiera la urgencia del asunto a juicio del Presidente, se citar� a los vocales por medios adecuados,
con constancia de su recepci�n y con un m�nimo de veinticuatro horas de anticipaci�n. Esta citaci�n no ser� precisa cuando,
en casos de extrema urgencia, est�n presentes todos los miembros del Consejo Regulador y manifiesten un�nimemente su conformidad.
4.–Para la inclusi�n en el orden del d�a de un asunto determinado y no incorporado por el Presidente, ser� necesario que lo soliciten, al
menos, cuatro de los Vocales con derecho a voto, salvo que est�n presentes todos los miembros del Consejo Regulador y sea
declarada la urgencia del asunto por unanimidad.5.–La sustituci�n de un vocal cuando no pueda asistir a las reuniones del
Consejo Regulador deber� realizarse mediante su correspondiente suplente.6.–Los acuerdos del Consejo Regulador se adoptar�n por mayor�a de
los miembros presentes, y para que aquellos sean v�lidos, ser� necesario que concurran la mitad m�s uno de sus miembros con derecho
a voto. El Presidente tendr� voto de calidad cuando haya paridad.7.–Contra las resoluciones del Consejo Regulador cabr� recurso de alzada
ante el Consejero de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura.Art�culo 38.1.–Para el cumplimiento de sus fines, el Consejo Regulador dispondr� del
personal necesario, con arreglo a las plantillas aprobadas por �l mismo y que figuren dotadas en su presupuesto.2.–El Consejo Regulador tendr� un Secretario designado por el propio
Consejo a propuesta del Presidente, del que depender� directamente y cuyos cometidos espec�ficos ser�n los siguientes:
a: Preparar los trabajos del Consejo y tramitar la ejecuci�n de sus acuerdos.b: Asistir a las sesiones con voz pero sin voto, cursar las convocatorias, levantar
actas y custodiar los libros y documentos del Consejo.c: Los asuntos relativos al r�gimen interior del Organismo, tanto personal como administrativos.
d: Recibir los actos de comunicaci�n de los vocales por el Consejo Regulador y por tanto las notificaciones, peticiones de datos, rectificaciones o
cualquier otra clase de escritos de los que deba tener conocimiento.e: Expedir certificaciones de consulta, dict�menes y acuerdos aprobados.
f: Las dem�s funciones que se le encomienden por el Presidente, relacionadas con la preparaci�n e instrumentaci�n de los asuntos de la competencia del Consejo Regulador.
3.–Para las labores de certificaci�n de productos el Consejo Regulador contar� con un Comit� de Certificaci�n.
4.–El Consejo Regulador podr� contratar o subcontratar personal y servicios que fueran necesarios para la realizaci�n de auditorias o inspecciones,
realizaci�n de an�lisis y ensayos o de otros trabajos que as� lo requieran, siempre que tenga aprobada en el presupuesto dotaci�n para este concepto.
5.–A todo el personal del Consejo Regulador, tanto con car�cter fijo como eventual, le ser� aplicada la legislaci�n laboral vigente.
Art�culo 39.1.–El Consejo Regulador nombrar� un Comit� de Certificaci�n formado por los representantes de las partes implicadas con el producto.
El Comit� de Certificaci�n ser� seleccionado por el Consejo Regulador previo estudio de su competencia y conocimiento del producto. Sus cometidos ser�n:
a: Gestionar las solicitudes de inscripci�n.b: Evaluar la documentaci�n de los solicitantes de inscripci�n en los distintos registros.
c: Gestionar las auditorias.d: lnformar al Consejo Regulador en relaci�n con la concesi�n, retirada y/o cancelaci�n de las certificaciones.
e: Gestionar ensayos.2.–El Consejo Regulador establecer� en el Manual de Calidad y en el Manual de Procedimientos las normas de la constituci�n y funciones del Comit� de Certificaci�n.
3.–Contra los acuerdos y resoluciones que adopte el Consejo Regulador cabr� recurso de alzada ante el Consejero de Econom�a, lndustria
y Comercio dentro del plazo de un mes, tal como prev�n los Art�culos 114 y concordantes de la Ley 30/1992, del 26 de noviembre
de R�gimen Jur�dico de las Administraciones P�blicas y de Procedimiento Administrativo Com�n, a la redacci�n dada por la Ley 4/1999 de 13 de enero.
Art�culo 40.1.–La financiaci�n de las obligaciones del Consejo Regulador se efectuar� con los siguientes recursos:
Primero. Con el producto de las exacciones parafiscales que se fijan en el art�culo 90 de la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, cuyas bases
y tipos aplicables ser�n los siguientes:a: El 1 por 100 del valor de la leche procedente de reba�os inscritos empleada
o entregada en las Industrias queseras inscritas. La base ser� el resultado de multiplicar este volumen entregado por el
precio medio de la misma en la campa�a anterior.b: El 1,5 por 100 del valor del producto amparado. La base ser� el resultado de multiplicar la cantidad vendida por el precio medio de
venta de la unidad de producto amparado en la campa�a precedente.c: Cien pesetas (0,60 euros) por expedici�n de certificados o visados de
facturas y el doble del precio de compra de etiquetas o contraetiquetas.Los sujetos pasivo de cada una de las exacciones son:
– Del apartado a, los titulares de Ganader�as y Centros de recogida de leche inscritas.– Del apartado b, los titulares de Industrias queseras inscritas que expidan queso al mercado.
– Del apartado c, los titulares de Ganader�as e Industrias queseras inscritos, solicitantes de certificados, visados de facturas o adquirientes de etiquetas o contraetiquetas.
Segundo. Las subvenciones, legados y donativos que reciban.Tercero. Las cantidades que pudieran percibirse en concepto de indemnizaciones por
da�os ocasionados al Consejo Regulador o a los intereses que representa.Cuarto. Los bienes que constituya su patrimonio y los productos de las ventas del mismo.
2.–Los tipos fijados en este art�culo podr�n variarse, a propuesta del Consejo Regulador, por la Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio
de la Junta de Extremadura, cuando las necesidades presupuestarias del Consejo Regulador as� lo exijan, dentro de los l�mites fijados
por la Ley 25/1970 y sus normas de desarrollo.3.–La gesti�n de los ingresos y gastos que figuren en los presupuestos corresponde al Consejo Regulador.
4.–La fiscalizaci�n de las operaciones econ�micas del Consejo Regulador y de la contabilidad se efectuar� por el Organismo competente y
con las normas, atribuciones y funciones que le asigne la legislaci�n vigente en esta materia.Art�culo 4.1. Los acuerdos del Consejo Regulador que no tengan car�cter particular y
afecten a una pluralidad de sujetos, se notificar�n mediante circulares expuestas en las oficinas del Consejo Regulador y en los
locales de los Ayuntamientos de los t�rminos municipales afectados por la Denominaci�n de Origen Protegida. La exposici�n de dichas
circulares se anunciar�n en el Diario Oficial de Extremadura, debiendo quedar de manifiesto al p�blico en las referidas oficinas durante un plazo m�nimo de diez d�as.
Los acuerdos y resoluciones que adopte el Consejo Regulador ser�n recurribles, en todo caso, ante la Consejer�a de Econom�a, lndustria y Comercio de la Junta de Extremadura.
CAPITULO OCTAVO De las infracciones, sanciones y procedimientos
Art�culo 42. Todas las actuaciones que sea preciso desarrollar en materia de expedientes sancionadores
se ajustar�n a las normas de este Reglamento, a la Ley 25/1970, de 2 de diciembre; Estatuto de la Vi�a, del Vino y de
los Alcoholes; y a su reglamento de aplicaci�n aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo; al Real Decreto 1945/1983, de 22 de
junio, que regula las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producci�n agroalimentaria; Ley 30/1992, del
R�gimen Jur�dico de las Administraciones P�blicas y del Procedimiento Administrativo Com�n, al Real Decreto 1398/1993, de 4 de agosto,
por el que se aprueba el Reglamento del Procedimiento para el ejercicio de la potestad sancionadora, al Decreto 9/1994, de 7 de febrero,
por el que se aprueba el reglamento sobre Procedimientos Sancionadores seguidos por la Comunidad Aut�noma de Extremadura, al
Decreto 32/1996, de 27 de febrero, modificado por el Decreto 186/1999 de 16 de noviembre, por el que se regula las competencias en
materia de Fraude y Calidad Agroalimentarias en la Comunidad Aut�noma de Extremadura y a cuantas disposiciones generales est�n vigentes
en el momento sobre la materia.Para la aplicaci�n de la normativa anterior se tendr� en cuenta lo que establece el Real Decreto 4187/1982, de 29 de diciembre, sobre traspaso
de funciones y servicios del Estado a la Junta de Extremadura en materia de Denominaciones de Origen, Viticultura y Enolog�a.
Art�culo 43.1.–Las infracciones a lo dispuesto en este Reglamento, en el Manual de la Calidad y en el Manual de Procedimientos y acuerdos del
Consejo Regulador ser�n sancionadas con apercibimiento, multa y las accesorias de decomiso de la mercanc�a, suspensi�n temporal en
el uso de la Denominaci�n de Origen Protegida, y baja definitiva en el Registro o Registros de la Denominaci�n de Origen Protegida, tal
como se expresa en los art�culos siguientes, sin perjuicio de las sanciones que por contravenir la legislaci�n general sobre la materia puedan ser impuestas.
2.–Las bases para la imposici�n de multas se determinan conforme dispone el art�culo 120 de la Ley 25/1970 de 2 de diciembre, del
Estatuto de la Vi�a, del Vino y de los Alcoholes y art�culo 120 del Decreto 835/1972, de 23 de marzo, reglamento de aplicaci�n de la Ley de 2 de diciembre de 1970.
Art�culo 44. Seg�n dispone el art�culo 129 de la Ley 25/1970 de 2 de diciembre y el art�culo 129.2 del Decreto 835/1972, de 23 de marzo, las
infracciones cometidas por las personas f�sicas o jur�dicas inscritas en los Registros de la Denominaci�n de Origen Protegida se clasifican,
a efectos de su sanci�n, en la forma siguiente:a: Faltas administrativas. Se sancionan con multa del 1 al 10 por 100 del valor de las mercader�as afectadas.
Estas faltas son en general las inexactitudes en las declaraciones, libros de registro, volantes de circulaci�n y otros documentos de control
que garantizan la calidad y origen de los productos, y especialmente los siguientes:1.–Falsear u omitir los datos y comprobantes que en cada caso sean
precisos en los diferentes Registros.2.–No comunicar inmediatamente al Consejo Regulador cualquier variaci�n
que afecte a los datos suministrados en el momento de la inscripci�n en los Registros.3.–Omitir o falsear datos relativos a producci�n o movimientos de productos.
4.–Las restantes infracciones al Reglamento o a los acuerdos del Consejo Regulador, en la materia a que se refiere este apartado (a).
b: lnfracciones a lo establecido en el Reglamento y Manual de la Calidad y Manual de Procedimientos sobre producci�n, elaboraci�n, almacenamiento
y caracter�sticas de los quesos protegidos. Se sancionar�n con multas del 2 al 20 por 100 del valor de los productos afectados,
pudiendo en el caso de productos terminados aplicarse, adem�s, el decomiso.Estas infracciones son las siguientes:
1.–El incumplimiento de las leyes vigentes sobre pr�cticas higi�nicas de almacenamiento y transporte.
2.–Utilizar para la elaboraci�n de quesos amparados leche no autorizada a que se refiere el punto 2 del Art�culo 7 y, en general, cualquier
pr�ctica que influya en la calidad del producto.3.–El incumplimiento de normas de elaboraci�n y condiciones establecidas en
el Art�culo 8 de este Reglamento.4.–Las restantes infracciones al Reglamento o a los acuerdos del Consejo Regulador, en la materia a que se refiere este apartado b).
c: lnfracciones por uso indebido de la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar� o por actos que puedan causarle perjuicio o
desprestigio. Se sancionar�n con multa de 20.000 pesetas (120,20 euros) al doble del valor de la mercanc�a o producto afectados,
cuando aqu�l supere dicha cantidad, llevando aparejado el decomiso del producto en cuesti�n.Estas infracciones son las siguientes:
1.–La utilizaci�n de razones sociales, nombres comerciales, marcas, s�mbolos o emblemas que hagan referencia a la Denominaci�n de Origen
Protegida �Torta del Casar� o a los nombres protegidos por ella, en la comercializaci�n de quesos no protegidos.2.–El uso de la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar�
en quesos no protegidos que no hayan sido elaborados, producidos, almacenados o envasados de acuerdo a las normas establecidas por
la legislaci�n vigente y por este Reglamento, o que no re�nan las caracter�sticas y condiciones organol�pticas que han de caracterizarlos.
3.–El uso de nombres comerciales, razones sociales, marcas o etiquetas no aprobadas por el Consejo Regulador, en los casos a que se refiere este apartado c.
4.–La indebida tenencia, negociaci�n o utilizaci�n de etiquetas, sellos y dem�s documentos, propios de la Denominaci�n de Origen Protegida,
as� como la falsificaci�n de los mismos.5.–La expedici�n de Tortas que no correspondan a las caracter�sticas de calidad mencionadas en sus medios de comercializaci�n.
6.–La expedici�n, circulaci�n o comercializaci�n de Tortas en tipos de envases no aprobados por el Consejo Regulador.
7.–La expedici�n, circulaci�n o comercializaci�n de Tortas desprovistos de las contraetiquetas numeradas o carentes del medio de control establecido por el Consejo Regulador.
8.–Efectuar la elaboraci�n, el envasado, el etiquetado en locales que no sean las instalaciones inscritas autorizadas por el Consejo Regulador.
9.–El impago de las exacciones parafiscales a que se refiere el Art�culo 39, primero, por parte de los sujetos pasivos de cada una de dichas exacciones.
10.–En general, cualquier acto que contravenga lo dispuesto en este Reglamento o los acuerdos del Consejo, y que perjudiquen o desprestigien
a la Denominaci�n o suponga un uso indebido de la misma.Art�culo 45.1.–Las infracciones cometidas por personas f�sicas o jur�dicas no inscritas
en los correspondientes Registros del Consejo Regulador son, entre otras:a: Usar indebidamente la Denominaci�n de Origen Protegida �Torta del Casar�.
b: Utilizar nombres comerciales, razones sociales, marcas, expresiones, signos y emblemas que por su identidad gr�fica o fon�tica
con los nombres protegidos por la Denominaci�n de Origen Protegida, o con los signos o emblemas caracter�sticos de la misma, puedan inducir a confusi�n sobre la naturaleza o el
origen de los productos, sin perjuicio de los derechos adquiridos que sean debidamente reconocidos por los organismos competentes.
c: Emplear los nombres protegidos por la Denominaci�n de Origen Protegida, en etiquetas o propaganda de productos, aunque vayan precedidos por el t�rmino �tipo� u otros an�logos.
d: Cualquier acci�n que cause perjuicio o desprestigio a la Denominaci�n de Origen Protegida o tienda a producir confusi�n en el consumidor, respecto a la misma.
2.–Estas infracciones se sancionar�n con multa desde 20.000 (120,20 euros) pesetas hasta el doble del valor de las mercanc�as cuando �ste supere dicha cantidad y adem�s, con su decomiso.
Art�culo 46. Para la aplicaci�n de las sanciones previstas en los art�culos anteriores, se tendr�n en cuenta las siguientes normas:
Primera. Se aplicar�n en su grado m�nimo:a: Cuando se trate de simples irregularidades en la observancia de las reglamentaciones, sin trascendencia directa para los consumidores o
que no supongan beneficio especial para el infractor.b: Cuando se subsanen los defectos en el plazo se�alado para ello por el Consejo Regulador.
c: Cuando se pruebe que no ha existido mala fe.Segunda. Se aplicar�n en su grado medio:a: Cuando la infracci�n tenga trascendencia directa sobre los consumidores o
suponga un beneficio especial para el infractor.b: Cuando no se subsanen los defectos en el plazo se�alado por el Consejo Regulador.
c: Cuando la infracci�n se produzca por una actuaci�n negligente, con inobservancia de las normas de actuaci�n expresamente acordadas por
el Consejo Regulador.d: En todos los casos en que no proceda la aplicaci�n de los grados m�nimo y m�ximo.Tercera. Se aplicar�n en su grado m�ximo:
a: Cuando se produzca reiteraci�n en la negativa a facilitar informaci�n, prestar colaboraci�n o permitir el acceso a la documentaci�n exigida
por este Reglamento, el Manual de la Calidad o por los acuerdos del Consejo Regulador.b: Cuando se pruebe manifiestamente mala fe.
c: Cuando de la infracci�n se deriven graves perjuicios para la Denominaci�n de Origen Protegida, sus inscritos o los consumidores.
Cuarta. En los casos de infracciones graves, adem�s de las sanciones establecidas, podr� aplicarse al infractor la suspensi�n temporal de
uso de la Denominaci�n de Origen Protegida o la baja en los registros de la misma.La suspensi�n temporal del derecho al uso de la Denominaci�n de Origen
Protegida, que no ser� superior a tres meses, llevar� aparejada la suspensi�n del derecho a certificados, precintos, contraetiquetas y
dem�s documentos del Consejo Regulador.La baja en los Registros del Consejo supondr� la expulsi�n del infractor y,
como consecuencia, la p�rdida de los derechos inherentes a la Denominaci�n de Origen Protegida.Art�culo 47.
1.–Podr� ser aplicado el decomiso de las mercanc�as como sanci�n �nica o como accesoria, o el pago del importe de su valor en el caso de que el decomiso no sea factible.
2.–En caso de desaparici�n, cambio o cualquier manipulaci�n efectuada sobre la mercanc�a retenida, intervenida o decomisada, se estar�
a lo dispuesto en el Art�culo 435 del C�digo Penal.Art�culo 48. En el caso de reincidencia o cuando los productos est�n destinados al
mercado exterior, las multas podr�n ir desde un recargo de un 50 por 100 sobre las m�ximas se�aladas en este Reglamento hasta
el triple de dichos m�ximos, sin perjuicio de las sanciones que puedan corresponder en virtud de la legislaci�n vigente.
Se considerar� reincidente al infractor sancionado mediante resoluci�n firme por la comisi�n de m�s de una infracci�n de la misma naturaleza
de las comprendidas en el presente Reglamento en el t�rmino de un a�o.Se podr�n publicar en el Diario Oficial de Extremadura las sanciones impuestas a efecto de ejemplaridad.
Art�culo 49.1.–La incoaci�n de los expedientes sancionadores corresponder� al Consejo Regulador cuando el infractor est� inscrito en alguno de los
registros contemplados en el presente Reglamento.2.–En los expedientes de car�cter sancionador incoados por el Consejo
Regulador, actuar�n de Instructor y Secretario aquellas personas que designe el mismo, teniendo en cuenta lo establecido en
el apartado (a) 4.1 del Art�culo 4.� del Decreto 32/1996 de 27 de febrero.3.–En los casos de infracciones cometidas contra lo dispuesto en este
Reglamento por personas f�sicas o jur�dicas ubicadas en el territorio de la Comunidad Aut�noma de Extremadura y no inscritas en
los Registros del Consejo Regulador, ser� la Direcci�n General de Comercio de la Consejer�a de Econom�a Industria y Comercio la encargada de incoar e instruir el expediente.
4.–La instrucci�n de expedientes por infracciones contra lo dispuesto en este Reglamento realizadas por personas f�sicas o jur�dicas ubicadas
fuera de la Comunidad Aut�noma de Extremadura es competencia del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n.Art�culo 50.
1.–La resoluci�n de los expedientes sancionadores incoados por el Consejo Regulador, corresponde al propio Consejo cuando la multa se�alada
no exceda de 250.000 pesetas (1.502,53 euros), en estos casos ni el Secretario ni el Instructor del expediente pueden pertenecer al
Consejo. Si excediera, se elevar� propuesta a la Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura.
2.–La resoluci�n de los expedientes por infracciones cometidas por personas f�sicas o jur�dicas ubicadas en el territorio de la Comunidad Aut�noma
de Extremadura y no inscritas en los Registros del Consejo Regulador corresponder� al �rgano competente de la Administraci�n de la Junta de Extremadura.
3.–La resoluci�n de los expedientes por infracciones cometidas por personas f�sicas o jur�dicas ubicadas fuera de la Comunidad Aut�noma de
Extremadura contra esta Denominaci�n de Origen Protegida corresponder� a la Administraci�n General del Estado.
4.–A efectos de determinar la cuant�a a que se refiere el apartado 1 se adicionar� al importe de la multa el valor de la mercanc�a decomisada.
5.–La decisi�n sobre el decomiso de la mercanc�a o su destino corresponder� a quien tenga la facultad de resolver el expediente.
6.–En los casos en que la infracci�n concierna al uso indebido de la Denominaci�n de Origen Protegida y ello implique una falsa indicaci�n de
procedencia, el Consejo Regulador, sin perjuicio de las actuaciones y sanciones administrativas pertinentes, podr� acudir a los
Tribunales ejerciendo las acciones civiles y penales reconocidas en la legislaci�n sobre propiedad industrial.7.–En todos los casos en que la resoluci�n del expediente sea con multa,
el infractor deber� abonar los gastos originados por las tomas y an�lisis de muestras, o por el reconocimiento que se hubiera realizado
y dem�s gastos que ocasionen la tramitaci�n y resoluci�n de expedientes, de acuerdo con lo dispuesto en las correspondientes leyes
de Presupuestos Generales de la Comunidad Aut�noma de Extremadura y dem�s disposiciones aplicables en la materia.
CONSEJER�A DE ECONOM�A, INDUSTRIA Y COMERCIO
ORDEN de 12 de marzo de 2002, por la que se modifica la Orden de 9 de octubre de 2001,
por la que se aprueba el Reglamento de la Denominaci�n de Origen (D.O.P.) “Torta del Casar”.Por Orden de 9 de octubre de 2001, (DOE n� 119, de 13 de octubre
de 2001), se aprob� el Reglamento de la Denominaci�n de Origen (D.O.P.) “Torta del Casar”, redactado por el Consejo Regulador Provisional.
Una vez publicado en el Diario Oficial de Extremadura, y previamente a su ratificaci�n, que ha de ser realizada por los �rganos competentes
del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n, estos han sugerido la introducci�n de determinadas observaciones.
El Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen, en su sesi�n celebrada el d�a 31 de enero de 2002, acord� la incorporaci�n de
�stas, e igualmente aprovech� para depurar el texto publicado de algunos errores mecanogr�ficos detectados, modificando, en consecuencia,
el citado Reglamento y solicitando su aprobaci�n por parte de esta Consejer�a. Por todo ello, y en uso de las facultades conferidas:
DISPONGOArt�culo �nico.- Se modifican los siguientes art�culos del Reglamento de la Denominaci�n de Origen (D.O.P.) “Torta del Casar”:
Art�culo 1. Donde dice:“...en el Real Decreto 1.573/1985, de 1 de agosto, por el que se regulan las denominaciones de origen, espec�ficas o gen�ricas de productos agroalimentarios...”
Debe decir:“...en el Real Decreto 1.573/1985, de I de agosto, por el que se regulan las denominaciones gen�ricas y espec�ficas de productos agroalimentarios...”
Art�culo 6.1. Donde dice:“...La leche que se destine a la elaboraci�n de la “Torta del Casar”...”Debe decir:
“...La leche que se destine a la elaboraci�n de “Torta del Casar”...”Art�culo 10. Donde dice:
“...manteniendo los caracteres tradicionales del queso amparado por la Denominaci�n de Oriren Protegida...”Debe decir:
“...manteniendo los caracteres tradicionales del queso amparado por la Denominaci�n de Origen Protegida...”Art�culo 11.1. Donde dice:
“...La Torta del Casar se elaborar� con leche cruda de oveja...”Debe decir:“...La “Torta del Casar” se elaborar� con leche cruda de oveja...”
Art�culo 20.1. Donde dice:“...el Consejo Regulador podr� suspender o anular las inscripciones...”Debe decir:
“...el Consejo Regulador podr� suspender o revocar las inscripciones...”Art�culo 24. Donde dice:“...la cual, caso de que entienda que su aplicaci�n no cause perjuicio
a las tortas amparadas comunicar�...”Debe decir:“...la cual, caso de que entienda que su aplicaci�n no causa perjuicio
a los quesos amparados...”Art�culo 25.2. Donde dice:“...as� como podr� ser anulada la autorizaci�n...”
Debe decir:“...as� como podr� ser revocada la autorizaci�n...”Art�culo 25.2. Donde dice:“Dicho distintivo ser� colocado, en todo caso, antes de la expedici�n expedici�n
de la Torta y de forma que no permita una segunda utilizaci�n...”Debe decir:“Dicho distintivo ser� colocado, en todo caso, antes de la expedici�n del
queso amparado y de forma que no permita una segunda utilizaci�n...”Art�culo 26. Donde dice:“...En todo caso, las Tortas deber�n ir precintadas e identificadas...”
Debe decir:“...En todo caso, los quesos amparados deber�n ir precintados e identificados...”Art�culo 28. Donde dice:
“...Asimismo, previo estudio y sin perjuicio de su calidad, el referido Consejo podr� autorizar la comercializaci�n en fracciones de las tortas...”
Debe decir:“...Asimismo, previo estudio y sin perjuicio de su calidad, el referido Consejo podr� autorizar la comercializaci�n en fracciones de los quesos amparados...”
Art�culo 30.1.a. Donde dice:“...Todas las firmas que se inscriban como Ganader�as y/o Centros de recogigida de leche...”
Debe decir:“...Todas las firmas que se inscriban como Ganader�as y/o Centros de recogida de leche...”Art�culo 3l. Donde dice:
“...Cuando un queso certificado, por cualquier causa, presente defectos, alteraciones sensibles o que en su producci�n se hayan incumplido
los preceptos de este Reglamento y las normas del Consejo Regulador, o los preceptos de elaboraci�n se�alados por la legislaci�n vigente, el Consejo Regulador retirar� la certificaci�n a
ese queso, lo que llevar� la inhabilitaci�n para el uso del nombre de la Denominaci�n de Origen Protegida. Asimismo no podr�
ser certificado un queso obtenido por mezcla con otros que previamente hayan perdido la certificaci�n. Todo ello sin perjuicio, ...”
Debe decir:“...Cuando un queso certificado, por cualquier causa, presente defectos, alteraciones sensibles o que en su producci�n se hayan incumplido
los preceptos de este Reglamento o las normas del Consejo Regulador, o los preceptos de elaboraci�n se�alados por la
legislaci�n vigente, el Consejo Regulador retirar� la certificaci�n a ese queso, lo que llevar� la inhabilitaci�n para el uso del nombre
de la Denominaci�n de Origen Protegida. Todo ello sin perjuicio, ...”Art�culo 34.1.c. Donde dice:“...Por cada uno de los cargos de los vocales del Consejo Regulador se designar�...”
Debe decir:“...Por cada uno de los cargos de los Vocales del Consejo Regulador se designar�...”Art�culo 35.1. Donde dice:
“...Los Vocales a los que se referir�n...”Debe decir:“...Los Vocales a los que se refieren...”
Art�culo 36.5. Donde dice:“...las que tengan por objeto la elecci�n de un Presidente...”Debe decir:
“...las que tengan por objeto la elecci�n de su Presidente...”Art�culo 39.3. Donde dice:“R�gimen Jur�dico de las Administraciones P�blicas y de Procedimiento Administrativo
Com�n, a la redacci�n dada por la Ley 4/1999 de 13 de enero...”Debe decir:“R�gimen Jur�dico de las Administraciones P�blicas y de Procedimiento Administrativo Com�n...”
Art�culo 40.1. Primero. Donde dice:“...los sujetos pasivo de cada una de las exacciones...”Debe decir:
“...los sujetos pasivos de cada una de las exacciones...”Art�culo 40.1. Primero. Donde dice:
“...- Del apartado c, los titulares de Ganader�as e Industrias queseras inscritos...”Debe decir:
“...- Del apartado c, los titulares de Ganader�as e Industrias queseras inscritas...”Art�culo 40.1. Cuarto. Donde dice:
“...Los bienes que constituya...”Debe decir:“...Los bienes que constituyan...”Art�culo 44.c.5. Donde dice:
“...La expedici�n de Tortas que no correspondan a...”Debe decir:“...La expedici�n de quesos que no correspondan a...”
Art�culo 44.c.6. Donde dice:“...La expedici�n, circulaci�n o comercializaci�n de Tortas en tipos de envases...”
Debe decir:“...La expedici�n, circulaci�n o comercializaci�n de quesos en tipos de envases...”Art�culo 44.c.7. Donde dice:
“...La expedici�n, circulaci�n o comercializaci�n de Tortas desprovistas de las contraetiquetas...”Debe decir:
“...La expedici�n, circulaci�n o comercializaci�n de quesos desprovistos de las contraetiquetas...”Art�culo 44.9. Donde dice:
“...las exacciones parafiscales a que se refiere el Art�culo 39...”Debe decir:“...las exacciones parafiscales a que se refiere el Art�culo 40...”
Art�culo 44.c.10. Donde dice:“...que perjudiquen o desprestigien a la Denominaci�n...”Debe decir:
“...que perjudique o desprestigie a la Denominaci�n...”Art�culo 46. Tercera b). Donde dice:“...Cuando se pruebe manifiestamente mala fe...”
Debe decir:“...Cuando se pruebe manifiesta mala fe...”Art�culo 49.4. Donde dice:“...la instrucci�n de expedientes por infracciones contla lo dispuesto...”
Debe decir:“...la instrucci�n de expedientes por infracciones contra lo dispuesto...”DISPOSICI�N FINAL
La presente disposici�n entrar� en vigor el d�a siguiente al de su publicaci�n en el Diario Oficial de Extremadura.
M�rida, a 12 de marzo de 2002. El Consejero de Econom�a, Industria y Comercio,
Manuel Amigo Mateos
CONSEJERIA DE AGRICULTURA Y COMERCIOORDEN de 11 de enero de 1999, por la que se reconoce con car�cter provisional la
Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�.A petici�n de diferentes empresas representativas del sector de la
comarca del Casar, y con el apoyo favorable de los Excmos. Ayuntamientos de la zona.Vistas las singulares cualidades diferenciadoras del producto,
la tradicional e hist�rica elaboraci�n, los sistemas de manejo, maduraci�n y conservaci�n del producto y la importancia econ�mica y social de la producci�n obtenida.
Visto el Real Decreto 4178/1982, que contiene la transferencia de competencias a la Junta de Extremadura en materia de Denominaciones
de Origen y los art�culos 7.6, 7.10 y 8.4 del Estatuto de Autonom�a de Extremadura, reformado por Ley Org�nica 8/1994,
de 24 de marzo, y en virtud de las atribuciones conferidas:DISPONGOARTICULO 1.� - Se reconoce con car�cter provisional la Denominaci�n
de Origen �Torta del Casar�, para los quesos artesanos que se elaboran con este nombre tradicional en la comarca del Casar, y cuyos
l�mites vendr�n delimitados en el correspondiente Reglamento.ARTICULO 2.� - Constituir un Consejo Regulador Provisional de
la Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�, encargado de redactar un Proyecto de Reglamento por el que habr� de regirse la citada Denominaci�n de Origen.
ARTICULO 3.� - El Reglamento, una vez redactado, ser� remitido a la aprobaci�n de esta Consejer�a.ARTICULO 4.� - En cumplimiento de lo establecido en el apartado anterior deber� ser realizado en un plazo m�ximo de doce meses a partir de la fecha de la publicaci�n en el Diario Oficial de
Extremadura de la Resoluci�n por la que se nombre el Consejo Regulador Provisional de la citada Denominaci�n de Origen.DISPOSICIONES FINALES
PRIMERA.–Se faculta a la Direcci�n General de Comercio e Industrias Industrias Agrarias para designar las personas que hayan de constituir el Consejo Regulador Provisional, y dictar, dentro de sus competencias, cuantas normas estime conveniente para el desarrollo de la presente Orden.
SEGUNDA.–La presente Orden entrar� en vigor el mismo d�a de su publicaci�n en el Diario Oficial de Extremadura.M�rida, 11 de enero de 1999.
El Consejero de Agricultura y Comercio, Eugenio �lvarez L�pez
RESOLUCION de 10 de julio de 2000, de la Direcci�n General de Comercio, por la que se modifica la composici�n del Consejo Regulador provisional de la Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�.
En virtud de la facultad conferida por la Disposici�n Final Primera de la Orden de la Consejer�a de Agricultura y Comercio de fecha 11 de enero de 1999 (DOE n.� 8, de 19 de enero de 1999), por la que se reconoce con car�cter provisional la Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�, y ante la necesidad de modificar la composici�n de los miembros del Consejo Regulador Provisional designados mediante Resoluci�n de la Direcci�n General de Comercio e Industrias Agrarias, de fecha 9 de abril de 1999, (DOE n.� 48, de 24 de abril de 1999), y en raz�n de las bajas de algunos de sus miembros
R E S U E L V O1.–El Consejo Regulador Provisional de la Denominaci�n de Origen �Torta del Casar� queda constituido por los siguientes miembros:
PRESIDENTE:D. Ricardo Regalado Olmos.VICEPRESIDENTE:D. F�lix L�zaro Ronco.VOCALES:SECTOR INDUSTRIAL:D. Francisco Roncero Molano.
D. Mario Blasco Rey.D. Antonio J. P�rez Andrada.D. Jos� Alvarez Rocha.SECTOR GANADERO:D. Andr�s P�rez Gonz�lez.
D. Mario D�az Moreno.D. Jos� M.� Ordiales Chaparro.D. Juan Casta�o Salgado.VOCALES TECNICOS:D.� Francisca Adame Carmona, que ejercer� las funciones de Secretaria.D. Isidro Roa Ojalvo.D. Isidro Fern�ndez Jim�nez.D. Julio Pe�a S�nchez.M�rida, 10 de julio de 2000.
El Director General de Comercio, Leopoldo Guti�rrez P�rez
ORDEN APA/2708/2005, de 8 de agosto, por la que se modifica la Orden APA/1144/2002, de 6 de mayo, por la que se ratifica el Reglamento de la denominaci�n de origen �Torta del Casar�.
Advertido error en el art�culo 5 del Anexo de la Orden APA/1144/2002, de 6 de mayo, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�, en el que figura incompleta la lista de municipios que componen la zona de producci�n con respecto al Reglamento aprobado por la Orden de 9 de octubre de 2001 de la Consejer�a de Econom�a, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura, se hace preciso su modificaci�n para que ambos textos sean concordantes.
En su virtud, acuerdo:Se modifica el art�culo 5 del Anexo de la Orden APA/1144/2002, de 6 de mayo, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominaci�n de Origen �Torta del Casar�, que queda redactado como sigue:�Art�culo 5.La zona de producci�n de leche apta para la elaboraci�n de la �Torta del Casar� estar� constituida por los t�rminos municipales de la provincia de C�ceres que se relacionan a continuaci�n:Albal�, Alcu�scar, Aldea del Cano, Aliseda, Almohar�n, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, C�ceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de C�ceres, Monroy, Mont�nchez, Navas del Madro�o, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talav�n, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa Mar�a, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Mont�nchez�.Madrid, 8 de agosto de 2005. Espinosa Mangana
Orden de 28 de junio de 2012 por la que se adopta la decisi�n favorable a la modificaci�n del pliego de condiciones de la Denominaci�n de Origen Protegida "Torta del Casar".
El Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen Protegida “Torta del Casar” solicit� la modificaci�n de su pliego de condiciones.Previos los tr�mites normativamente establecidos, la mencionada solicitud de modificaci�n se public� en el Bolet�n Oficial del Estado n.� 44 de 21 de febrero de 2012, y se concedi� un plazo de dos meses para que cualquier persona f�sica o jur�dica cuyos leg�timos derechos o intereses considerara afectados, pudiera presentar oposici�n a dicha modificaci�n.En dicho plazo legal, el Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen Protegida Queso de la Serena y la entidad mercantil Queser�a Tierra de Barro, SL, formalizaron sendas declaraciones de oposici�n que han sido inadmitidas por resoluci�n de 27 de junio de 2012 dictada por el titular de la Consejer�a de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energ�a, por la que se pone fin a dicho procedimiento de oposici�n.Se han cumplido los tr�mites y requisitos establecidos en el Reglamento (CE) n.� 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre protecci�n de las indicaciones geogr�ficas y de las denominaciones de origen de los productos agr�colas y alimenticios, en el Reglamento (CE) n.� 1898/2006 de la Comisi�n, de 14 de diciembre de 2006, que establece las disposiciones de aplicaci�n del Reglamento (CE) n.� 510/2006 del Consejo, sobre la protecci�n de las indicaciones geogr�ficas y de las denominaciones de origen de los productos agr�colas y alimenticios, del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, por el que se regula el procedimiento para la tramitaci�n de las solicitudes de inscripci�n de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones protegidas en el registro comunitario y la oposici�n a ellas, de aplicaci�n en virtud de lo dispuesto en la disposici�n transitoria �nica del Real Decreto 1335/2011, de 3 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitaci�n de las solicitudes de inscripci�n de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geogr�ficas protegidas en el registro comunitario y la oposici�n a ellas, as� como en la Ley 4/2010, de 28 de abril, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geogr�ficas de Calidad Agroalimentaria de Extremadura, de aplicaci�n de acuerdo con su disposici�n transitoria cuarta.Constando acreditados en el procedimiento los tr�mites y fundamentos de esta decisi�n, a propuesta de la Direcci�n General de Agricultura y Ganader�a, con base en las competencias establecidas en los art�culos 2.1.n) y 10 de la Ley 4/2010, de 28 de abril y en el Decreto 209/2011, de 5 de agosto, por el que se establece la estructura org�nica de la Consejer�a de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energ�a, esta Consejer�aRESUELVE:Primero. Adoptar la decisi�n favorable a la modificaci�n del pliego de condiciones de la Denominaci�n de Origen Protegida “Torta del Casar” anunciada en el Bolet�n Oficial del Estado n.� 44 de 21 de febrero de 2012.
Segundo. Incorporar como Anexo la versi�n del pliego de condiciones en la que se ha basado esta decisi�n favorable.Tercero. Ordenar la publicaci�n de esta resoluci�n y el pliego de condiciones de su Anexo en el Diario Oficial de Extremadura, el cual estar� disponible para su consulta p�blica en la p�gina web de la Consejer�a de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energ�a http://agralia.juntaex.es/sectores/comercio/Cuarto. Se ordene la remisi�n de la resoluci�n al �rgano estatal competente al objeto de su publicaci�n en el Bolet�n Oficial del Estado y la consiguiente protecci�n nacional transitoria.Contra la presente resoluci�n, que agota la v�a administrativa, se podr� interponer recurso de reposici�n ante el mismo �rgano que la dict�, en el plazo de un mes, o bien directamente recurso contencioso-administrativo ante la Sala de lo Contencioso-Administrativo del Tribunal Superior de Justicia de Extremadura, en el plazo de dos meses. En ambos casos el primer d�a para interponer el recurso ser� el siguiente a la publicaci�n y el �ltimo, el d�a h�bil que coincida en fecha con el de la publicaci�n.En M�rida, a 28 de junio de 2012.El Consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energ�a, Jos� Antonio Echavarri LomoANEXOPLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACI�N DE ORIGEN PROTEGIDA “TORTA DEL CASAR”
A) Nombre del producto:Denominaci�n de Origen (DOP) Torta del Casar.B) Descripci�n del producto:
La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulaci�n se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduraci�n ser� como m�nimo de 60 d�as.La Torta del Casar deber� presentar las caracter�sticas f�sicas, f�sico-qu�micas y organol�pticas que se detallan a continuaci�n.1. F�sicas— Forma: Cil�ndrica, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano - convexa y aristas redondeadas.— Dimensiones:i) Di�metro m�nimo de 7 cm.ii) Relaci�n entre altura y di�metro m�xima de un 50%.— Pesos: Se definen tres rangos, con una tolerancia m�xima de un 5%:i) Grande, de 801-1100 grs.ii) Mediano, de 501-800 grs.iii) Peque�o, de 200-500 grs.2. F�sico-qu�micas:Grasa sobre extracto seco: M�nimo 50%.Extracto seco: M�nimo 50%.pH: M�nimo 5,20 - m�ximo 5,90.NaCl: M�ximo 3,0%.3. Organol�pticas:— Corteza: Semidura, definida y diferenciada de la pasta, con color uniforme de tonalidades ocres sin adici�n de colorantes, con presentaci�n tradicional untada en aceite. Puede presentar peque�as grietas en su superficie.— Pasta.
i. Consistencia: De blanda a muy blanda.ii. Color: De blanco a amarillento.iii. Estructura: Uniforme, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduraci�n repartidos en el corte.iv. Textura: Cualidad fundamental y diferencial de este queso, presenta cremosidad moderada o alta, car�cter graso, fundente, y granulosidad suave o nula.v. Olor: De intensidad media o baja de la familia l�ctica y/o vegetal.vi. Sabor: Amargor medio o bajo, salado bajo, y acidez baja o nula.C) Zona geogr�fica:La zona geogr�fica tanto de producci�n de la leche como de elaboraci�n de la Torta del Casar se sit�a en C�ceres, provincia perteneciente a la Comunidad Aut�noma de Extremadura (Espa�a), y dentro de las comarcas de Los Llanos de C�ceres, Sierra de Fuentes y Mont�nchez, ocupando la zona centro-sur de dicha provincia, como se refleja en el mapa de localizaci�n adjunto.La zona incluye aproximadamente 400.000 ha. y engloba los t�rminos municipales de los siguientes municipios:Albal�, Alcu�scar, Aldea del Cano, Aliseda, Almohar�n, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, C�ceres, Casar de C�ceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de C�ceres, Monroy, Mont�nchez, Navas del Madro�o, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talav�n, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa Mar�a, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Mont�nchez
D) Elementos que prueban que el producto es originario de la zona:La garant�a de que el producto es originario de la zona vendr� avalada por los controles y registros que se indican:Todas las personas f�sicas o jur�dicas que deseen expedir leche con destino a elaboraci�n de Torta del Casar deber�n:a. Estar inscritas en los correspondientes registros de Ganader�as o de Centros de Recogida de Leche establecidos por el Consejo Regulador, estando dicha inscripci�n en vigor.b. Someterse a las evaluaciones peri�dicas realizadas por el �rgano de Control a fin de verificar el cumplimiento de lo descrito en el Pliego de Condiciones.
Todas las personas f�sicas o jur�dicas que deseen expedir al mercado quesos amparados por la Denominaci�n de Origen Protegida Torta del Casar, deber�n:a. Estar inscritas en el correspondiente registro de Industrias Queseras establecido por el Consejo Regulador, estando dicha inscripci�n en vigor.b. Someterse a las evaluaciones peri�dicas realizadas por el �rgano de Control a fin de verificar el cumplimiento de lo descrito en el Pliego de Condiciones.Todos los procesos recogidos en este Pliego de Condiciones deber�n ser realizados dentro de los t�rminos municipales descritos en el apartado C del mismo, lo que significa que tanto ganader�as como centros de recogida de leche o industrias queseras participantes en el proceso de producci�n de Torta del Casar deber�n estar dentro de dicha zona geogr�fica.Todas las personas f�sicas o jur�dicas participantes en el proceso de producci�n de Torta del Casar est�n obligadas a llevar sistemas de informaci�n y trazabilidad en los que se detallen al menos entradas y salidas de litros leche, procedencia y destino, litros de leche transformada, lotes y unidades de queso obtenido seg�n lo determinado en el apartado B de este Pliego de Condiciones, uso de etiquetas de control, etc., a disposici�n del personal designado por el �rgano de Control.El aseguramiento final de la calidad del producto calificado que llegar� al consumidor ser� llevado a cabo por los operadores mediante la implantaci�n de un sistema de autocontrol que evidencie el cumplimiento del Pliego de Condiciones.La verificaci�n del autocontrol la realizar� el �rgano de Control, que evaluar� la capacidad de los operadores para la calificaci�n de producto entregando, si procede, el correspondiente documento de certificaci�n. Cualquier persona f�sica o jur�dica certificada puede perder esta condici�n si se demuestra que ha incumplido con alguno de los requisitos descrito en el Pliego de Condiciones.Los sistemas de verificaci�n se describen en los documentos del Sistema de Calidad, establecidos para el cumplimiento de la norma UNE-EN 45011.Todos los quesos expedidos bajo el amparo de la Denominaci�n de Origen Protegida Torta del Casar llevar�n las correspondientes etiquetas de certificaci�n.E) Descripci�n del m�todo de Obtenci�n del Producto:
1. Ganader�as y centros de recogida de leche:Producci�n de leche:La leche para la elaboraci�n de la Torta del Casar proceder� de ovejas pertenecientes a los troncos merino y entrefino. Sus caracter�sticas principales u gran rusticidad y capacidad de adaptaci�n a entornos naturales extremos, lo que la ha hecho especialmente apta para las llanuras semi-esteparias de nuestras comarcas y su baja aptitud lechera, lo que ha generado que la producci�n final de queso sea reducida, y por tanto especialmente buscada. Por ello, y con el fin de asegurar la calidad final del producto como se describe en este documento, todos los animales registrados en las ganader�as inscritas deber�n pertenecer a los troncos merino y entrefino. As� mismo, todas las ganader�as que compartan instalaciones de manejo y orde�o deber�n estar inscritas en el correspondiente registro.El sistema de explotaci�n de los reba�os de ovejas es extensivo o semiextensivo, correspondiendo la alimentaci�n de los reba�os de ovejas inscritas a pr�cticas tradicionales de aprovechamiento de los recursos naturales de la zona geogr�fica descrita anteriormente, con una alimentaci�n suplementaria, cuando sea precisa a base de forrajes, paja, compuestos o concentrados.Si bien gracias a las mejoras de las t�cnicas de manejo del ganado se ha llegado a obtener una producci�n de leche m�s o menos constante durante todo el a�o, la estacionalidad productiva es a�n bastante marcada, correspondiendo la �poca de baja producci�n al verano-oto�o.Caracter�sticas de la leche:La leche utilizada para la elaboraci�n de Torta del Casar, en relaci�n a su calidad y composici�n, deber� en todo caso:— Ser natural, �ntegra, no estandarizada, limpia y sin impurezas.— Presentar un extracto quesero m�nimo de un 11,0% con un valor en prote�na m�nimo de un 4,8%.— Tener un pH. m�nimo de 6,6 y m�ximo de 6,9.
El proceso de orde�o se realizar� en condiciones que garanticen en todo momento la obtenci�n higi�nica de la leche, y su recogida y transporte, si fuera preciso, se realizar�n asegurando la separaci�n de cualquier otra leche.El per�odo m�ximo de conservaci�n desde el orde�o hasta su transformaci�n no podr� superar las 72 horas, debiendo permanecer la leche entre 1�C y 6�C, siempre en tanques de fr�o exclusivamente destinados a leche procedente de ganader�as inscritas, y situados en las instalaciones declaradas por los operadores.2. Industrias Queseras.Elaboraci�n:La Torta del Casar se elaboraba tradicionalmente entre el invierno y la primavera, coincidiendo en la �poca de orde�o preferente y las condiciones de temperatura y humedad m�s adecuadas. Actualmente, y debido a la capacidad de establecer de forma controlada las condiciones de temperatura y humedad necesarias, se produce Torta del Casar de forma continuada.El queso amparado deber� ser producido a partir de la materia prima indicada en el punto anterior, siendo elaborado en las industrias queseras inscritas en los registros del Consejo Regulador que cumplan las condiciones necesarias para fabricar con leche de ovejaTodas las industrias queseras dispondr�n en las instalaciones declaradas de al menos un tanque de fr�o exclusivo para recepci�n y conservaci�n de leche procedente de los operadores inscritos.La elaboraci�n de la Torta del Casar se inicia con el Cuajado, o proceso de coagulaci�n de la leche a base de a�adir cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus en las dosis tradicionales.El cuajado se realizar� entre 26� y 32�C y durante un tiempo de 50 a 90 minutos. A continuaci�n se lleva a cabo el corte de la cuajada para obtener granos de tama�o fino, tipo grano de arroz, para pasar posteriormente al proceso de moldeado en moldes de tama�o adecuado para obtener los quesos de las dimensiones indicadas en el apartado B. La siguiente operaci�n ser� la del prensado que se efect�a manteniendo una presi�n comprendida entre los 1 y 3 kg/cm2
durante un m�ximo de 8 horas, para terminar con la salaz�n que puede ser h�meda o seca, utiliz�ndose exclusivamente sal com�n.Una vez finalizado el proceso de elaboraci�n, los quesos pasar�n a la fase de maduraci�n, que ser� al menos de 60 d�as y en condiciones de 4� a 12�C. de temperatura y una humedad relativa comprendida entre el 75 y el 95%.Durante el proceso de maduraci�n los quesos podr�n recibir tratamientos antif�ngicos incoloros en superficie.Expedici�n:Para su expedici�n, los quesos calificados por las Industrias Queseras acorde lo recogido en el Pliego de Condiciones deber�n incorporar las etiquetas de certificaci�n que garantizan su origen y trazabilidad. Cada etiqueta deber� contener al menos numeraci�n, identificaci�n del lote, y fecha de consumo preferente del mismo, que no podr� ser superior a los 210 d�as desde la fecha de fabricaci�n.Los lotes calificados por las Industrias Queseras deber�n ser expedidos en todo caso antes de 150 d�as desde la fecha de fabricaci�n, periodo a partir del cual perder�n dicha calificaci�n, no pudiendo ser solicitadas etiquetas de certificaci�n para los mismos, debiendo ser restituidas al Consejo Regulador aquellas que hubiesen sido entregadas.Para su expedici�n los quesos calificados podr�n ser fraccionados en mitades o cuartos.El sistema de envasado ser� tal que preserve la integridad y calidad final del producto.F) V�nculo:
1. Hist�rico:Las comarcas que componen la zona de demarcaci�n geogr�fica de la DOP Torta del Casar ya enumeradas en el apartado C de este Pliego de Condiciones, han estado vinculadas desde tiempos inmemoriales a las pr�cticas de la trashumancia y el pastoreo, actividades �ntimamente relacionadas entre s� y a nuestras comarcas, debido a la orograf�a, clima y suelos, factores que han obligado a aprovechar al m�ximo cualquier recurso a fin de sustentar las econom�as.
Las primitivas v�as migratorias fueron transformadas en primer t�rmino en caminos de penetraci�n de diversas culturas (fenicia, romana, �rabe, etc.) para, posteriormente, ser reguladas como caminos (ca�adas) de obligado uso para reba�os, como se detalla en el Fuero Juzgo (693) y en las normas que rigen al Honrado Concejo de la Mesta (1273), que establece una medida de 90 varas castellanas (75,2 m.) para la Ca�ada Real. La presencia de reba�os establecidos es en �sta �poca es un hecho constatado ya que conocemos mediante documento escrito que en 1291, mediante Privilegio Real establecido por el Rey Sancho IV, se otorga a la aldea del Casar una tierra adehesada de media legua de extensi�n, alrededor de la entonces importante aldea del Concejo de C�ceres. Se trataba en definitiva de una concesi�n para que los ganaderos pudieran llevar libremente a pastar a sus ganados sin tener que pagar los derechos que exig�an los nobles afincados en C�ceres y propietarios de las tierras.As� mismo se conoce que ya en esta �poca la Torta del Casar era utilizada como moneda de pago, aunque no es hasta 1791 cuando Gregorio S�nchez de Dios en las pesquisas encargadas por la Real Audiencia recogidas en la obra “Interrogatorios de la Real Audiencia Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de C�ceres”, deja constancia escrita de la existencia tanto del queso, que pagaba diezmos, como de las cabezas de ganado lanar que lo producen.2. Natural:— Orograf�a: La zona de producci�n se extiende al norte de la Sierra de San Pedro, l�mite con la provincia de Badajoz, y los r�os Magasca y Almonte al este y Tajo al norte. La zona geogr�fica forma una planicie esteparia surcada de noroeste a sudeste por la Sierra de Fuentes, con alturas comprendidas entre los 250 mts. y los 450 mts.— Suelos: Los suelos son arenosos, franco arenosos, o arcillosos, de poca fertilidad y escaso espesor, originados por descomposici�n del subsuelo gran�tico, con frecuentes afloramientos rocosos, formando los llamados berrocales o barruecos, como el conocido de Malpartida de C�ceres. Los espacios aptos para el cultivo son escasos y la mayor�a de la superficie se dedica al pastoreo de ovino.— Clima: El clima es continental con veranos largos y calurosos e inviernos suaves y cortos, con una temperatura media anual entre 15�-18�C, pudi�ndose superar los 40� en verano. Las lluvias, situadas entre los 300 y los 500 ml., son irregulares y se concentran en la primavera y el oto�o.— Hidrograf�a: Adem�s de los cauces fluviales perimetrales ya indicados, existen otros cursos como el Salor y Ayuela, afluentes del Tajo, y el Guadiloba, afluente del Almonte.— Flora y prados naturales: La flora est� fundamentalmente constituida por plantas herb�ceas, con especies gram�neas (Gen. Poa, Festuca, Agrostis), leguminosas (Gen. Medicago y Trifolium) y compuestas, de gran valor nutritivo, pero escaso desarrollo.Existen tambi�n restos de vegetaci�n arbustiva, especialmente en las zonas altas, tales como Genista, Aulaga y arb�rea de tipo Quercus (encinas, chaparros, alcornoques).G) Estructura de Control:Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen (DOP) “Torta del Casar” Avda. de la Constituci�n, 13. 10190, Casar de C�ceres. Telf./ Fax: 927 290713/ 927 291654 info@tortadelcasar.eu / www.tortadelcasar.euLos documentos del Sistema de Calidad est�n a disposici�n de todas aquellas personas f�sicas o jur�dicas inscritas o solicitantes de inscripci�n que los demanden.El �rgano de Control del Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen Protegida verificar� el cumplimiento del Pliego de Condiciones antes de la comercializaci�n del producto.El �rgano de Control del Consejo Regulador de la Denominaci�n de Origen Protegida act�a como organismo de certificaci�n de producto cumpliendo la norma “Requisitos Generales para entidades que realizan la certificaci�n de productos” (Norma UNE-EN 45011) o norma que lo sustituya.H) Etiquetado.El Consejo Regulador establecer� para la Denominaci�n de Origen Protegida Torta del Casar un logotipo y una etiqueta de certificaci�n, que incorporar� dicho logotipo, determinando en el correspondiente procedimiento del Sistema de Calidad tanto los dise�os como sus adaptaciones a las diferentes presentaciones comerciales.La etiqueta de certificaci�n ser� suministrada por el Consejo Regulador.El etiquetado final estar� compuesto por la etiqueta comercial de la Industria Quesera y la etiqueta de certificaci�n, y se situar� sobre cada queso calificado o fracci�n del mismo de forma inseparable e indeleble, siendo el fabricante responsable final de su buen uso.I) Requisitos legislativos.
— Ley 4/2010, de 28 de abril, de Denominaciones de Origen e Indicaciones e Indicaciones Geogr�ficas de Calidad Agroalimentaria de Extremadura (DOE n.� 81, de 30 de abril de 2010).— Real Decreto 1335/2011, de 3 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitaci�n de las solicitudes de inscripci�n de las denominaciones de origen protegidas y las indicaciones geogr�ficas protegidas en el registro comunitario y la oposici�n a ellas.ANEXO

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
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