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Timestamp: 2019-12-08 19:45:38+00:00

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ORDEN de 25 de noviembre de 2010, del Departamento de Agricultura y Alimentación, por la que se aprueba el Reglamento técnico para la utilización de la marca «C´alial» en las «Piedrecicas del Calvario». | Iberley
ORDEN de 25 de noviembre de 2010, del Departamento de Agricultura y Alimentación, por la que se aprueba el Reglamento técnico para la utilización de la marca «C´alial» en las «Piedrecicas del Calvario»., - Boletín Oficial de Aragón, de 21-12-2010
Mediante la Orden del Departamento de Agricultura y Alimentación de 25 de julio de 2007 se ha establecido el sistema de gestión, uso y control de la marca «C´alial», que exige que cada uno de los productos o, en su caso, grupos de productos, que vayan a ser identificados por dicha marca cumplan su reglamento técnico correspondiente.
Por último, el Decreto 5/2009, de 13 de enero, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el Reglamento del contenido mínimo de la normativa específica de determinadas denominaciones geográficas de calidad de los alimentos y del procedimiento para su reconocimiento, ha derogado el Decreto 151/1998, con lo que se refuerza la necesidad de aprobar un nuevo reglamento técnico para la utilización de la marca «C´alial» en las «Piedrecicas del Calvario».
Considerando que los productos acogidos a esta marca deben diferenciarse del resto de productos de la misma naturaleza por poseer una calidad adicional y superior, procede la aprobación de un nuevo reglamento técnico para este producto agroalimentario que, por un lado, se ajuste al nuevo régimen de la marca «C´alial» y, por otro, eleve los parámetros de calidad establecidos en el reglamento técnico hasta ahora vigente, adaptándolo a las nuevas exigencias del mercado y a la necesidad de garantizar los derechos e intereses legítimos tanto de los productores como de los consumidores.
De acuerdo con lo establecido en el artículo 4 de la citada orden, corresponde al Consejero de Agricultura y Alimentación la competencia para aprobar los reglamentos técnicos de los productos susceptibles de beneficiarse de la utilización de la marca «C´alial».
Se aprueba el Reglamento técnico actualizado para la utilización de la marca «C´alial» en las «Piedrecicas» del Calvario, que se publica como anexo a esta orden.
Disposición transitoria única. Productos elaborados con el Reglamento anterior.
Durante seis meses tras la entrada en vigor de esta orden, se podrán elaborar los productos de acuerdo con la Orden de 9 de julio de 1999, del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, por la que se aprueba el Reglamento Técnico de utilización de la marca «Calidad Alimentaria» en el producto de pastelería «Piedrecicas del Calvario».
Queda expresamente derogada la Orden de 9 de julio de 1999, del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, por la que se aprueba el Reglamento Técnico de utilización de la marca «Calidad Alimentaria» para las «Piedrecicas del Calvario».
Zaragoza, 25 de noviembre de 2010. El Consejero de Agricultura y Alimentación, GONZALO ARGUILÉ LAGUARTA
Reglamento técnico de utilización de la marca «C´alial» en las «Piedrecicas del Calvario»
De acuerdo con lo dispuesto en la Orden de 25 de julio de 2007, del Departamento de Agricultura y Alimentación, por la que se establece el sistema de gestión, uso y control de la marca «C´alial» en alimentos de calidad diferenciada, podrán ostentar dicha marca las «Piedrecicas del Calvario» que cumplan las características y requisitos que se definen en el presente reglamento, y en la legislación que le sea de aplicación.
Se define como «Piedrecicas del Calvario» el producto de confitería obtenido al bañar con cobertura de chocolate con leche un núcleo de almendra recubierta con miel y azúcar caramelizada, cuyas características quedan reflejadas en el artículo 5.
1. En la elaboración de las «Piedrecicas del Calvario» se utilizarán las siguientes materias primas:
b) cobertura de chocolate con leche con un contenido en cacao mínimo del 35 %
Artículo 4. Proporciones de las materias primas.
Las proporciones de las materias primas son las siguientes:
a) Almendra de la variedad marcona: 30-35 %
b) Cobertura de chocolate: 35-45 %
c) Azúcar: 15-25 %
d)Miel de romero: 5-10 %.
Para la elaboración de las «Piedrecicas del Calvario» se prepara un caramelo con la miel y el azúcar, al que se añaden las almendras resultando una pasta que contendrá un mínimo de almendra del 55 %. Se toman porciones, que una vez frías, se bañan en chocolate con leche bien fluido a una temperatura de unos 30 ºC, y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Artículo 6. Forma, dimensiones y características organolépticas.
Las Piedrecicas del Calvario presentarán las características siguientes:
Artículo 7. Envasado.
1. Cada una de las «Piedrecicas del Calvario» irá envuelta en papel de celofán en el que figurará el logotipo «C´alial», y se empaquetarán para su comercialización en envases de material autorizado con un peso neto máximo de 1 Kg.
Artículo 8. Conservación.
1. La fecha de consumo preferente no excederá de 10 meses desde la fecha de fabricación.
1. En el etiquetado de los envases y envolturas de las «Piedrecicas del Calvario» destinados al consumidor final figurarán las siguientes indicaciones, además de las restantes exigidas por la legislación vigente:
b) La marca «C´alial» y el logotipo, según indica la Orden de 25 de julio de 2007.
Artículo 10. Control interno.
1. Los operadores alimentarios autorizados para el uso de la marca «C´alial» en las Piedrecicas del Calvario» llevarán su propio control interno (autocontrol) en cumplimiento de los establecido en el apartado séptimo, punto 1, del Reglamento de uso de la marca «C´alial».
4. Los operadores alimentarios autorizados para el uso de la marca «C´alial» en las Piedrecicas del Calvario» deberán, en todo momento, someterse a lo establecido en el Real Decreto 496/2010, de 14 de mayo, por el que se aprueba la norma de calidad para productos de confitería, pastelería, bollería y repostería, y en el Real decreto 823/1990, de 22 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos derivados de cacao, derivados de chocolate y sucedáneos de chocolate, así como a la legislación complementaria a éstos.
5. El titular de la autorización para el uso de la marca «C´alial» quedará obligado a presentar al Departamento de Agricultura y Alimentación una memoria cada vez que se solicite la renovación de la autorización para el uso de la marca, en la que se consignarán los resultados de su utilización.
1. Los operadores alimentarios autorizados para el uso de la marca serán responsables de que la producción y el uso de la misma sean conformes con lo dispuesto en la Orden de 25 de julio de 2007, en la normativa que lo desarrolle y en el presente reglamento técnico.
2. En cumplimiento del apartado Séptimo, punto 2, del Reglamento de uso de la marca «C´alial», los operadores alimentarios autorizados para el uso de la misma se someterán, a su cargo, a un sistema de evaluación de conformidad, realizado por un organismo de control externo que deberá ser autorizado por la Dirección General de Alimentación y en función del cumplimiento de unos requisitos que se fijarán reglamentariamente. Estos organismos deberán estar acreditados conforme a las normas UNE-EN 45011 («Requisitos generales para entidades que realizan la certificación del producto») o ISO 17020 («Criterios generales para el funcionamiento de los diversos tipos de organismos que realizan la inspección») en el ámbito agroalimentario, o bien cumplir la norma UNE-EN 45011 o la norma ISO 17020.
4. Si del estudio de las comunicaciones que los organismos de control envíen a la Dirección General de Alimentación se dedujeran posibles incumplimientos por parte de los operadores alimentarios, tanto de este reglamento como del Reglamento de uso de la marca «C´alial», se procederá, por parte del Departamento de Agricultura y Alimentación, a efectuar las actuaciones inspectoras y sancionadoras que resulten procedentes.
Artículo 12. Control oficial.
Artículo 13. Medidas sancionadoras y revocación de la autorización.
Cuando del resultado de los controles oficiales contemplados en los artículos 11.4 y 12 se desprenda el incumplimiento de este reglamento o el uso indebido de la marca «C´alial», se incoará el correspondiente procedimiento sancionador, lo que se comunicará al Director General de Fomento Agroalimentario por si procediera la revocación de la autorización del uso de la marca, previa audiencia al operador alimentario autorizado.
Artículo 14. Modificación del reglamento.
El presente reglamento técnico podrá ser revisado y modificado mediante orden del Consejero de Agricultura y Alimentación, de acuerdo con lo dispuesto en la Orden de 25 de julio de 2007, por propia iniciativa del Departamento, a instancia del organismo de control externo, del Comité de Calidad Alimentaria o de los operadores alimentarios usuarios de la marca.

References: artículo 4
 artículo 5

Artículo 4

Artículo 6

Artículo 7

Artículo 8

Artículo 10
 Real Decreto 
 Real decreto 

Artículo 12

Artículo 13

Artículo 14