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ASIGNATURA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE - PDF
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Xavier Camacho Vázquez
1 ASIGNATURA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE Grado en Ciencias de la Actividad Física y del deporte Universidad de Alcalá Curso Académico / Tercer Curso Segundo Cuatrimestre
2 GUÍA DOCENTE Nombre de la asignatura: Nutrición en el Deporte Código: Titulación en la que se imparte: Departamento y Área de Conocimiento: Carácter: Créditos ECTS: Curso y cuatrimestre: GRADO EN CIENCIAS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA Y DEL DEPORTE Ciencias Biomédicas NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA Obligatoria 6 ECTS 3º curso / 2º cuatrimestre Profesorado: Horario de Tutoría: Idioma en el que se imparte: Isabel Meseguer Soler Se indicará al inicio del cuatrimestre Español 1. PRESENTACIÓN La Nutrición Deportiva representa un aspecto fundamental en la preparación global de los deportistas, tanto de los atletas de élite que se preparan para ganar un campeonato, como de las personas que practican deporte simplemente por mantenerse activas, desempeñando un importante papel en ayudar a alcanzar el estado de forma o el rendimiento óptimos. Así, una nutrición adecuada en el deportista puede permitir una mejor ejecución del ejercicio, prevenir lesiones, facilitar la recuperación tras el ejercicio, alcanzar un peso corporal correcto, mejorar los hábitos de vida y sobre todo mantener un estado general de buena salud. Prerrequisitos y Recomendaciones (si es pertinente) 2. COMPETENCIAS Competencias genéricas: 1. Comprender la literatura científica del ámbito de la actividad física y el deporte en lengua inglesa y en otras lenguas de presencia significativa en el ámbito científico. 2. Saber aplicar las tecnologías de la información y comunicación (TIC) al ámbito de las Ciencias de la Actividad Física y del Deporte. 3. Dominar habilidades de comunicación verbal y no verbal necesarias en el contexto de la actividad física y el deporte. 2
3 4. Conocer, reflexionar y adquirir hábitos y destrezas para el aprendizaje autónomo a partir del adecuado uso de las fuentes de información y documentación científica. 5. Desarrollar habilidades de liderazgo, comunicación, relación interpersonal, negociación y trabajo en equipo así como la adaptación a nuevas situaciones y resolución de problemas. 6. Conocer y actuar dentro de los principios éticos y deontológicos necesarios para el correcto ejercicio profesional en cada uno de ámbitos de la actuación profesional. 7. Desarrollar hábitos de excelencia, calidad y profesionalidad en cada uno de los ámbitos de actuación profesional, aplicando los derechos fundamentales y los valores propios de una cultura democrática. 8. Desarrollar actitudes que favorezcan el respeto a los derechos constitucionales. Competencias específicas: 1. Conocer las funciones de los nutrientes, así como los alimentos en los que se encuentran. 2. Conocer la metodología adecuada para el establecimiento de las necesidades energéticas y nutricionales del individuo. 3. Aplicar los conocimientos nutricionales a la práctica deportiva 4. Conocer las necesidades nutricionales en función de las diferentes actividades deportivas. 5. Aplicar pautas dietéticas adecuadas en los distintos momentos de la práctica deportiva. 6. Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales que mejoran el rendimiento de deportivo. 7. Habilidad para buscar y analizar las diversas pautas de alimentación mediante el uso de las tecnologías de información y comunicación. 8. Comprender la literatura científica del ámbito de la actividad física y el deporte en lengua inglesa y en otras lenguas de presencia significativa en el ámbito científico. 9. Dominar habilidades de comunicación verbal y no verbal necesarias en el contexto de la actividad física y el deporte. 3. CONTENIDOS Bloques de contenido Temas CONTENIDOS TEÓRICOS Total créditos I. Conceptos generales. Nutrición y deporte Tema 1. Conceptos generales. Nutrientes y alimentos. Objetivos de la Nutrición. Nutrición y actividad física. Grupos de alimentos. Tablas de composición de alimentos. Tema 2. Utilización digestiva y metabólica de los nutrientes. 0.5 ECTS 3
4 II. Requerimientos energéticos y nutricionales para el deportista. III. Planificación dietética del deportista en las diferentes modalidades deportivas. I. Cálculo de las necesidades energéticas: II. Evaluación del estado nutricional del deportista: III. Estudio y diseño de dietas en función de la actividad deportiva realizada: Tema 3. Recomendaciones nutricionales. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas. Objetivos nutricionales. Guías alimentarias. Tema 4. Gasto energético: Metodología para la determinación del gasto energético. Sistemas energéticos utilizados por el músculo en función de la modalidad deportiva. Tema 5. Hidratos de Carbono. Clasificación. Funciones y utilización digestiva de los H de C glucémicos. Fuentes alimentarias. Fibra alimentaria: funciones y fuentes alimentarias. Hidratos de Carbono y ejercicio. Efectos de la dieta sobre los depósitos de glucógeno. Recomendaciones generales en el ejercicio. Límite en la ración glucídica. Tema 6. Proteínas. Estructura. Utilización digestiva y metabólica de las proteínas. Calidad proteica. Fuentes alimentarias. Papel de las proteínas en el tejido muscular. Recomendaciones proteicas en el ejercicio. Límite de la ración proteica. Tema 7. Lípidos. Composición y clasificación. Fuentes alimentarias. Funciones. Utilización digestiva y metabólica de los lípidos. Lípidos y ejercicio. Utilización de los lípidos en el curso del trabajo muscular. Necesidades lipídicas de los deportistas. Tema 8. Vitaminas. Clasificación. Fuentes alimentarias. Funciones. Vitaminas en el ejercicio. Necesidades vitamínicas del deportista. Suplementaciones vitamínicas. Tema 9. Minerales. Clasificación. Fuentes alimentarias. Funciones. Minerales en el ejercicio. Necesidades minerales en determinados grupos de deportistas. Electrolitos y deporte. Tema 10. Agua. Funciones. Balance hídrico. Requerimientos de agua. Hidratación en el ejercicio. Papel del agua en la termorregulación. Deshidratación. Hidratación antes y durante el ejercicio. Rehidratación: Factores que influyen en la reposición de líquidos. Clasificación y composición de las bebidas para deportistas. Ingesta de líquidos en diferentes tipos de actividades deportivas. Tema 11. Clasificación nutritiva de las actividades deportivas. Actividades deportivas de larga duración. Actividades deportivas de duración media. Actividades deportivas de corta duración. Tema 12. Las raciones en la dieta del deportista: ración de entrenamiento, de competición, de descanso y de recuperación. Tema 13. Tipos de deporte en función de las demandas de energía. Actividades de potencia. Actividades de resistencia. Actividades combinadas de potencia y resistencia. Tema 14. Recomendaciones nutricionales en deportes de potencia. Estudio de casos: Gimnasia, Natación corta distancia, Culturismo, Tema 15. Recomendaciones nutricionales en deportes de resistencia. Estudio de casos: Maratón, Ciclismo, Triatlón, Tema 16. Recomendaciones nutricionales en deportes combinados de potencia y resistencia. Estudio de casos: Tenis, Baloncesto, Fútbol, Tema17. Ayudas ergogénicas nutricionales. Contenidos prácticos 1. Necesidades energéticas y nutricionales de un individuo en diferentes tipos de actividades deportivas. 2. Manejo de Tablas de Ingestas Recomendadas 1. Determinación de la composición corporal del individuo mediante técnicas antropométricas y por impedancia bioeléctrica. 2. Cálculo de la ingesta de alimentos mediante Tablas de Composición de Alimentos y utilización de Programas Informáticos. 1. Estudio de los requerimientos nutricionales en diversas actividades deportivas: Estudio de casos reales. 2.25ECTS 1.25ECTS 2 ECTS 4
5 Durante el curso, los docentes podrán realizar actividades interdisciplinares, donde las asignaturas se relacionen unas con otras. Concretamente para el desarrollo de la competencia gestión de la información, se colaborará con la Biblioteca del área de Ciencias y Ciencias de la Salud, para que los estudiantes realicen una actividad interdisciplinar impartida por el personal bibliotecario. Formación que servirá de base para el desarrollo de dichas competencias mediante las tareas solicitadas en las asignaturas del curso 4. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE.-ACTIVIDADES FORMATIVAS 4.1. Distribución de créditos (especificar en horas) Número de horas presenciales: Número de horas del trabajo propio del estudiante: Total horas 150 3,5 ECTS Grupo Grande 28 horas 2,5 Grupo pequeño 20 horas Total:6 ECTS 48 horas (Incluye horas de estudio, elaboración de actividades, preparación exámenes, actividades online) 102 horas 4.2. Estrategias metodológicas, materiales y recursos didácticos CLASES MAGISTRALES Y SEMINARIOS (GRUPO GRANDE) CLASES PRÁCTICAS (GRUPOS PEQUEÑOS) Materiales y recursos didácticos: Clases expositivas y discusión de ideas con argumentaciones científicas y resolución de problemas en las que se fomente un ambiente de trabajo personal y cooperativo entre los alumnos, incitando al alumnado a asumir la responsabilidad del aprendizaje. Se formará al alumno en la valoración del estado nutricional de un individuo, estableciendo las diferencias, no solamente entre situaciones fisiológicas distintas, sino estableciendo las necesidades individuales en función de las diferentes modalidades deportivas. Material impreso: Libros de texto disponibles en la biblioteca de la Facultad y recogidos en la bibliografía recomendada. Tablas de ingestas recomendadas, Tablas de composición de alimentos y Guías alimentarias. Recursos informáticos: Programas informáticos para la elaboración y evaluación de dietas. Material instrumental: Instrumentos y aparatos de medida para evaluar la composición corporal del individuo. Material en red: Aula Virtual de la UAH (Plataforma Blackboard) donde el alumno dispondrá de materiales de utilidad para el aprendizaje y direcciones web relacionadas con la asignatura. 5
6 5. EVALUACIÓN: Procedimientos, criterios de evaluación y de calificación 1 El estudiante tiene derecho a disponer de dos convocatorias en el curso académico, una ordinaria y otra extraordinaria, de acuerdo al artículo 6 de la Normativa reguladora de los procesos de evaluación de los aprendizajes, aprobada en Consejo de Gobierno de 24 de Marzo de La convocatoria ordinaria estará basada en la evaluación continua, salvo en el caso de aquellos estudiantes a los que se haya reconocido el derecho a la evaluación final en los términos del artículo 10 de la Normativa Reguladora de los Procesos de Evaluación de los Aprendizajes Criterios de evaluación Evaluación continua a) Comprensión y asimilación de los contenidos. b) Participación activa, actitud y aptitudes demostradas en las actividades propuestas. c) Capacidad de aplicación de los conocimientos adquiridos. d) Interpretación de los resultados y resolución de cuestiones y problemas. e) Argumentación en las ideas y demostración de sentido crítico Evaluación final Son los mismos que para los estudiantes que sigan el sistema de evaluación continua, exceptuando aquellos que requieran la presencia del alumno a lo largo del cuatrimestre Procedimientos de evaluación Evaluación continua. Se basará en la recogida de evidencias mediante diversas estrategias que guardarán relación con el proceso de enseñanza-aprendizaje. Se valorará: 1) La asistencia y participación de los alumnos en las actividades presenciales, tanto en las clases teóricas/magistrales como en los seminarios. 1 Siguiendo la Normativa reguladora de los procesos de evaluación de los aprendizajes, aprobada en Consejo de Gobierno de 24 de Marzo de 2011, es importante señalar los procedimientos de evaluación: por ejemplo evaluación continua, final, autoevaluación, co-evaluación. Instrumentos y evidencias: trabajos, actividades. Criterios o indicadores que se van a valorar en relación a las competencias: dominio de conocimientos conceptuales, aplicación, transferencia conocimientos. Para el sistema de calificación hay que recordar la Normativa del Consejo de Gobierno del 16 de Julio de
7 2) Los trabajos realizados por los alumnos derivados de las materias estudiadas en los seminarios, así como las habilidades y resolución de casos resultantes de los conocimientos adquiridos en las clases prácticas. 3) Los resultados obtenidos en las pruebas parciales. 4) Los resultado de la prueba global al final de la asignatura Evaluación final. Se realizará un examen de los contenidos teóricos y prácticos de la asignatura Criterios de calificación Evaluación continua Actividades llevadas a cabo por los alumnos, participación en los seminarios y/o pruebas escritas 40% Actividades realizadas en las sesiones prácticas 20% Prueba global final 40% Evaluación final Consistirá en un examen de los contenidos teóricos que supondrá un 80% de la calificación total. Los alumnos que no hayan superado las prácticas deberán realizar un examen escrito de los contenidos prácticos, cuyo valor será el 20% de la calificación final Evaluación de la convocatoria extraordinaria. Se realizará un examen de los contenidos de la asignatura, tanto de los conocimientos teóricos como de todos aquellos aspectos prácticos que permiten valorar la adquisición de competencias recogidas en la guía docente. La evaluación consistirá en la realización de un examen de los contenidos teóricos que supondrá un 80% de la calificación total y un examen escrito de los contenidos prácticos cuyo valor será el 20% de la calificación final. 6. BIBLIOGRAFÍA Bibliografía Básica ARASA GIL, M. (2005). Manual de Nutrición Deportiva. Ed. Paidotribo. GONZÁLEZ GALLEGO, J. y col. (2006). Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Ed. Díaz de Santos. MALAGÓN de GARCIA, C. (1998). Nutrición y Dietética Deportiva. Ed. Kinesis. MATAIX, J. (2008). Nutrición para Educadores. Ed. Díaz de Santos. MELVIN H. WILLIAMS. (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Ed. Paidotribo. 7
8 MOREIRAS, O. y col. (2009). Tablas de Composición de alimentos. Ed. Pirámide Programas Informáticos para la elaboración de dietas. PUJOL-AMAT, P. (2002). Nutrición, Salud y Rendimiento deportivo. Ed. Espaxs. Pub. Médicas. REQUEJO, A y ORTEGA, RM. (2000). Nutriguía. Manual de Nutrición clínica en atención primaria. Ed. Complutense. WOOTTON, S. (1988). Nutrición y Deporte. Ed. Acribia. Bibliografía Complementaria (optativo): ASTIASARÁN I y col. (2000). Alimentos: composición y propiedades. Ed. Interamericana-McGraw-Hill. GIL, A. Tratado de Nutrición. (2010). Ed. Médica Panamericana. MAHAN, LK. Krause. (2009). Nutrición y Dietoterapia. Ed. Interamericana- McGraw-Hill. MARTINEZ, JA. y col. (2002). Alimentación y Salud Pública. Ed. Interamericana-McGraw-Hill. SERRA, L y col. (2006). Nutrición y Salud Pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. Ed. Masson. 8

References: resolución 
 resolución 
 artículo 6
 artículo 10
 resolución 
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