Source: http://musee-boissons.com/pages/za_petit_chablis.html
Timestamp: 2017-11-24 14:53:32+00:00

Document:
Musée des Boissons et de la Sommellerie : AOC Petit Chablis
Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Petit Chablis» est situé dans la région viticole de la Bourgogne.
Le vignoble de « Petit Chablis » s'étend sur quelques parties des 17 communes du département de l’Yonne :
Beine, Béru, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne,
Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers.
L'aire de l'appellation « Petit Chablis » de 1944, à été modifié en 1978.
L’usage du nom « Petit Chablis » est avéré dès le début du XXème siècle.
Le nom de « Petit Chablis » figure dans les divers jugements de reconnaissance de l'appellation d’origine contrôlée « Chablis » : pour désigner des vins blancs secs produits dans la région de Chablis, à partir de cépages autres que le « beaunois » (nom local du chardonnay B - jugement de 1920).
Le nom de « Petit Chablis » figure dans les divers jugements de reconnaissance de l'appellation d’origine contrôlée « Chablis » : pour désigner des vins blancs secs produits à partir du cépage « beaunois », mais non originaires de parcelles présentant des sols « de nature kimméridgienne » (jugement de1923).
Naissance de l'AOC « Petit Chablis » reconnue par le décret du 5 janvier 1944 :
Art. 2. - Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée « Petit Chablis » devront provenir du cépage suivant, à l'exclusion de tous autres : Beaunois (nom local du Pinot Chardonnay).
Modification du décret par le décret n° 78.239 du 27 février 1978
Art. 1er. - (Remplacé, D. n° 78.239 du 27 février 1978). - Seuls ont droit à l'appellation contrôlée « Petit Chablis » suivie ou non du nom de la commune d'origine :
1° Tous les vins blancs issus de l'aire délimitée « Chablis » et répondant, par ailleurs, aux conditions de production du présent décret ;
2° Les vins blancs qui, sur le territoire des communes de Beine, Béru, Chablis, La Chapelle-
Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay, Lignorelles, Maligny, Poillysur-Serein, Préhy (associée à Saint-Cyr-les-Colons) et Villy, répondant aux conditions énumérées ciaprès, ont été récoltés dans l'aire de production délimitée par le comité national de l'Institut national des appellations d'origine dans sa séance du 31 janvier 1978.
A titre transitoire, pour les parcelles plantées en vignes sur le territoire des communes énumérées à l'alinéa précédent ainsi que sur celui de Ligny-le-Châtel et de Viviers, à la date du présent décret, la délimitation antérieure à celui-ci demeure en vigueur jusqu'à l'arrachage des vignes et, au plus tard, le 1er janvier 2000. Ces parcelles figurent sur une liste approuvée par le comité national dans sa séance du 31 janvier 1978.
L'aire de production, telle qu'elle résulte des dispositions des alinéas précédents, sera reportée sur les plans cadastraux des communes et déposée dans les mairies intéressées.
Modification du décret de l'AOC :
Art . 4 . - (Modifié, D. 23 décembre 1982).
[Le rendement de base visé à l'article 1er du décret n° 74.872 du 19 octobre 1974 modifié relatif au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée est fixé, pour les vins de l'appellation « Petit Chablis », à 50 hectolitres par hectare.]
[Voir également les décrets n° 74.872 du 19 octobre 74.958 modifié du 20 novembre et 75.842 du 8 septembre :
- pourcentage de majoration prévu à l'article 6 du décret susvisé 74.872 : 60 % du rendement annuel de l'appellation « Bourgogne grand ordinaire ».]
(Complété, D. 79.647 du 27 juillet 1979). - Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée, ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.
Art. 3. - (Remplacé, D. 1er octobre 1985). -
Pour avoir droit à l'appellation contrôlée « Petit Chablis », les vins blancs doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9,5 %.
Décret du 25 mars 2003 modifiant le décret du 5 janvier 1944 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Petit Chablis »
« Art. 2. - Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée "Petit Chablis devront provenir du cépage suivant, à l'exclusion de tous autres : chardonnay B (localement appelé beaunois). »
L'article 4 du décret du 5 janvier 1944 susvisé est remplacé par les dispositions suivantes :
« Art. 4. - Le rendement de base visé à l'article 1er du décret no 2002-1325 du 5 novembre 2002 relatif aux conditions de production et au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée est fixé à 60 hectolitres par hectare.
Le rendement butoir visé à l'article 2 du décret du 5 novembre 2002 précité est fixé à 70 hectolitres par hectare.
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet. »
« Art. 5. - Les vignes sont plantées, conduites et taillées conformément aux dispositions ci-après :
- mode de taille : les tailles Guyot, Cordon de Royat et Chablis sont les seules autorisées ;
- nombre d'yeux francs : au maximum 14 yeux développés par souche sans que le nombre d'yeux développés à l'hectare ne dépasse 100 000 ;
- hauteur de feuillage : minimum 0,6 fois la distance entre rangs,
et à partir de la publication du présent décret :
- densité minimale des plantations à prendre en compte pour déterminer les espacements sur le rang et les écartements entre rangs : 5 500 pieds par hectare ;
- distance maximale entre les rangs : 1,20 mètre, sauf pour les vignes plantées sur des pentes supérieures ou égales à 40 % où cette distance est portée à 1,60 mètre.
Le rendement agronomique maximum à la parcelle visé à l'article 10 du décret du 5 novembre 2002 précité est fixé à 11 700 kilogrammes de raisins par hectare. »
« Petit Chablis »,
* Taille, Conduite des vignes, Age des vignes
Nouvauté : zone de production du vin
Le vignoble couvre, en 2009, une superficie de 850 hectares environ, pour une production annuelle d'environ 50000 hectolitres.
Cahier des charges de l'AOC « Petit Chablis »
homologué par le décret n° 2011-1791 du 5 décembre 2011,
Appellation d'origine contrôlée « Petit Chablis» :
( appelé localement : Beaunois , et autrement : Auxerrois)
1920- « Petit Chablis » des vins blancs secs produits dans la région de Chablis,
à partir de cépages autres que le « beaunois » ( chardonnay B )
Sous les marnes, un niveau calcaire forme un petit ressaut topographique près du fond de la vallée (« Calcaire à Astartes »). Les marnes constituant le versant sont le plus souvent masquées par un manteau d'éboulis mêlant matériaux fins et éléments calcaires plus grossiers. Le dénivelé du front de côte atteint 120 mètres à 130 mètres, les altitudes restant modérées ; Le point le plus haut du plateau n’excède pas 320 mètres. Au nord-est de la zone géographique, le plateau calcaire est surmonté par des formations du Crétacé, représentées par des argiles à huîtres et marnes.
Le paysage chablisien est très original. De grands versants légèrement concaves, occupés par la vigne, sont dominés par une corniche calcaire boisée, fermant les perspectives, ouvertes seulement dans l'axe de la vallée du Serein. Une multitude de petits vallons, souvent secs, découpent des coteaux aux orientations variées. Ces vallons sont en général encaissés et boisés sur leurs faces les plus raides, ne laissant place à la vigne que sur les versants les mieux exposés.
Les parcelles délimitées pour la récolte du raisin occupent diverses situations :
- les coteaux, principalement sur les talus marneux aux sols bien drainés ;
- les rebords des plateaux, aux sols calcaires superficiels et très caillouteux, assurant un bon
réchauffement qui compense ainsi le déficit climatique dû au manque d'abri.
Les sols sont variés, bien que toujours calcaires. Maigres et très caillouteux, bien drainés sur les calcaires du plateau (nommés localement « petites terres »), ils sont plus riches en argiles sur le talus marneux et son piémont. Au nord-ouest de la zone géographique, quelques secteurs viticoles sont développés sur les argiles du
Crétacé recouvrant les « calcaires du Barrois ». Les sols sont alors imperméables et le drainage est assuré par la pente.
Le Climat est océanique légèrement modifié par des influences
Le relief relativement encaissé augmente ce risque dans les vallées tandis que les plateaux sont exposés aux vents glacés hivernaux.
L'AOC « Petit Chablis» produit des vins vins tranquilles blancs.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 153 grammes par litre de moût
Le rendement de butoir est fixé à 70 hectolitres par hectare.
( par rapport au milléssime d'application des décrets, et non à la date de sortie du cahier des charges )
1994 : 45 hectolitres par hectare
1983 : 50 hectolitres par hectare
2003 : base 60 hectolitres par hectare
butoir 70 hectolitres par hectare
12, 5 % pour l'appellation « Petit Chablis »
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Fax : 03 86 42 14 44
.louismicheletfils.com
Vignoble Michelet

References: Art. 2

Art. 1
 l'article 1
 l'article 6

Art. 3
 Art. 2

L'article 4
 Art. 4
 l'article 1
 l'article 2
 Art. 5
 l'article 10