Source: https://www.scribd.com/document/340304951/Porque-Consumir-Miel
Timestamp: 2018-10-21 23:10:24+00:00

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Las Instituciones que conformamos la Mesa Sectorial Apícola de la Región de Salto
Grande, Provincia de Entre Ríos somos: el Instituto Nacional de Tecnología Indus-
trial a través de su Centro de Investigación y Desarrollo INTI Entre Ríos; el Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria a través de sus Estaciones Experimentales de
Concepción del Uruguay y Concordia; La Universidad Nacional de Entre Ríos a través
de la Facultad de Ciencias de la Alimentación; el Centro de Investigaciones Científicas
y Transferencia de Tecnología a la Producción a través del Laboratorio de Actuopalino-
logía radicado en Diamante; el Ministerio de Producción de la Provincia de Entre Ríos
y la CAFESG «Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande».
Todos nosotros queremos ofrecerle este material para que pueda informarse sobre la
Miel, sus características, presentaciones y beneficios de su consumo.
Dentro de su composición se han identificado 181 sustancias diferentes en la miel. Oligoelementos: hay numerosos estudios que presentan una cantidad extensa de elementos trazas como el zinc.» Su composición Puede considerarse a la miel como una dispersión acuosa de partículas de tamaños muy diferentes. Su uso está muy bien relatado en los papiros encontrados. sustancias aromáticas. Vitaminas: Vit A. Capitulo II.000 km. La elaboración de 1kg de miel supone un recorrido de 26. (1970). (1984a). visita entre cincuenta Su origen y mil ﬂores en un En nuestro país así como en otros.5 Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono. Cada abeja obrera visita entre cincuenta y mil flores en un solo viaje y reali- zan de tres a diez viajes diarios. Bee World 51(3): 125-138. and Maurizio. reducen la humedad.6 Hidratos de carbono: 75-80% Los azúcares principales de la miel son la fructosa (aprox. 5-10%). Isola. niacina y tiamina. GMC Nº 015/94) Incorporada al Código Alimentario Argentino por Resolución MSyAS N° 003. muestran como un hombre está recolectando miel. Ácido Pantoténico. desde iones inorgánicos y azúcares en disolución y macromoléculas de proteínas en dispersión coloidal hasta granos de polen procedentes de la flora. aminoácidos. cortes. A. B2. B. Valencia.gov. combinan con sustancias específicas propias. empleaban la miel para tratar llagas. C. etc. conservaban la carne en barriles llenos de miel.40% (siete son incorporadas por las abejas como enzimas para la transformación del néctar en miel y dos son de origen vegetal) Sustancias Minerales: Hasta 1%: Potasio. D. (1989). 3 Louveaux.4 de 26. y Simal. que datan de 7000 años a. 11. Asimismo pinturas rupestres de la Cueva de la Araña. K. 5 Piana. Argentina. fue el único edulcorante conocido. calcio.01. Hasta el siglo XVI que apareció el « Cada abeja obrera azúcar de caña. También fabricaban cerveza a partir de la miel fermentada.. G. (2010) “La Miel. Cuando hacían sus expediciones.2 Forma parte de la dieta mediterránea desde la época de los egipcios. . P. Fondo de Cultura Económica. E. se encontraron las primeras pinturas rupestres. Calorías: 3. dado que la miel no necesita conservantes. sodio. ácidos orgá- nicos. La Miel. (1980). esto es así porque las abejas utilizan entre otras cosas el néctar de las flores. Breviarios. de tres a diez viajes De este modo se denomina “Miel” o “Miel de abejas”. B6. Ricciadelli D` Albore. minerales. fósforo. Siempre fue muy apreciada por su sabor dulce. luego el apicultor recoge y extrae el producto final de diversas formas y lo acondiciona para su comercialización. Anales de Bromatología. 02 | ¿Por qué consumir miel? ¿Qué es la miel? El Código Alimentario Argentino define a la miel como: “Miel es el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las ﬂores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas. Otros azúcares presentes son: disacáridos como la Sacarosa (aprox. en cosmética y como alimento fortificante. J.. estando prohibido el uso de cualquier tipo de aditivo o sustancias químicas.). Agua: entre 15-20 % Proteínas: Hasta 0. molibdeno. Actualización 2008. la dejan madurar y la guardan en los paneles de su colmena. quemaduras. Mundi Prensa. C. E. Capitulo X. Editorial UNER. ellas la combinan con sustancias y solo viaje y realizan enzimas.anmat. almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena”. ya que la abeja no la produce por si misma sino que ción de 1kg de miel transforma dos tipos de materias primas. en las cuevas de Altamira. 35-40%) y glucosa (aprox. 4 Huidobro.ar 2 Crane. En España. 225-245. y el trisacárido melecitosa. Una mirada científica”. 36(2). 6 Crane.Ácido Fólico. and Walker. J. www. la miel se la considera un producto de origen animal. algunas de las cuales en exclusividad. biotina. que las abejas recogen. pigmentos. entre otras cosas.3 kcal/gr 1 Reglamento Técnico MERCOSUR de identidad y calidad de la Miel (Res. C. Igualmente puede decirse que su origen es vegetal. la maltosa. transforman.3 La recolección de néctar y polen implica un gran esfuerzo con relación a la pequeña cantidad de recogen supone un recorrido por día (entre 40 y 70 mg).95. En Baldi. cera y granos de polen. que datan del final de la Edad de Hielo (15000 ó 10000 a. La elabora. (1985). B12. 30-35%). diarios. Madrid. yodo. A. enzimas.000 km. Important honeydew sources and their honey.1 Staff_ Un alimento con historia La miel es un producto que ha utilizado el ser humano desde sus orígenes. Bee World 66(3): 105-112. J. Methods of melissopalynology. el néctar de las flores y los mielatos de las plantas. El Libro de la Miel. silicio. magnesio. Determinación del color y la turbidez en las mieles.
el conte. Los principales rica es en fosfato de calcio y en hierro y por lo tanto. diferentes aromas y sabores y una amplia gama de colores y tonalidades. Compacta o Cremosa. ¿Por qué consumir miel? | 03 ¿Cuáles son sus características? Es totalmente normal y común encontrar diferentes mieles con diferentes estados físicos. 10 Ciappini. Cristalizada. amargo y salado. balsámico. desde casi incolora hasta pardo oscuro. J. C. Bosch Callis. con rente. tes que se producen en la miel. El estado físico y su color Consistencia Color Podrá ser fluida. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. es indicio de una miel totalmente natural” Su sabor y aroma La Miel deberá tener sabor y aroma característicos y estar libre de sabores y aromas objetables o extraños. ahumado. pero siendo uni- La cristalización es una de las modificaciones más importan. El hecho de que la miel senta tonalidades ámbar. Dura.. (1978). viscosa o cristalizada total o parcialmente. y comprenden atributos como especiado. La amplia variedad de flores que atraen a las abejas origina una multiplicidad de sabores y aromas. más son la proporción de los dos azucares que en mayor canti. animal y cálido. M. serie B. 2. forme en todo el volumen del envase que la contenga. (1989). Food Res. Además de los gustos elementales dulce. las principales notas de flavor se agrupan en siete familias: floral.9 una solución sobresaturada de azucares. dad se encuentran en la miel. alcohólico. ácido. Anales de Química de la Real Sociedad Española de Química. pero también de un grupo de complejas propiedades subyacentes no identificables por separado. Esto va a depender siempre del Origen Botánico (plantas y flores) que dio procedencia al néctar (Origen Botánico). A. hasta mieles oscuras y casi negro. 24: 287-374 8 Serra. depende de varios factores. J. en menos o mayor tiempo. más que cristalizará. 73: 20-25. presentes por su origen botánico o como resultado de los procesos de extracción y manipulación del producto. verdosas. existiendo mieles con tonalidades cristalice totalmente en poco tiempo se justifica ya que es rojizas. La miel es un producto natural que ofrece diversas características capaces de ser apreciadas por los sentidos. se sabe que cuanto más oscura es la miel. mentolado. Este consiste en una serie de propiedades olfativas y gustativas reconocibles. los aminoácidos y en algunos casos. además de los compuestos que originan el dulzor. la mayor parte pre- tamaño grueso o fino de cristales. así como la proporción de miel el contrario.5. la miel disminuye la tonalidad del color pasando La miel es una masa viscosa que con el tiempo se enturbia y de negra u oscura a marrón o blanquecina. aromático. Vida Apícola. El color de la miel. “Una miel Sólida. Será variable solidifica produciendo gránulos cristalinos. (1995).10 7 White. J. Las mieles presentan una gran diversidad de aromas y sabores ligada a la flora visitada por las abejas. adecuada para satisfacer las necesidades. 85. por La tardanza de este cambio. Al granular. (2008).7 y 8 son más ricas en vitaminas B y C. a cera. frutal. Determinación de azucares de la miel mediante cromatografía de gases. químico. específicos de cada fuente.. Todas las mieles naturales El color de las mieles oscila entre el blanco casi transpa- cristalizan totalmente. Honey. . vegetal. resinoso. 9 Gómez Pajuelo. Las oscuras nido de agua y la temperatura de almacenamiento. El color oscuro no significa que sea de inferior calidad. medicinal. También influyen en el sabor los polifenoles. n1. glucosa y fructosa. Bonvehí. notas específicas amargas o compuestos no volátiles. grisáceos. Apicultura sin fronteras Nº 24 p9. La miel de color claro es más rica en vitamina A. Vol. caramelizado. Es atractiva por una variedad de razones siendo el ‹flavor› la más significativa.
13 Bogdanov. .. Argentina. 114-121. Terapéuticas 11. “Debemos comprender Muchos investigadores han estudiado estos efectos. (1991). Wiss Technol. magnesio. con un 40% menos de calorías a iguales cantidades. • Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico. en la antigüedad era el único. en los deportistas. La propiedad bactericida de la miel se llama «efecto inhibidor». 2. (1984). A chemical assay. • Algunas mieles se les atribuye poder analgésico y antiséptico pulmonar. Variabilidad de la actividad antibacteriana de la miel. 17: 74-76. (2010) “La Miel. Nueva Zelanda. G. • Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico. • Es antihemorrágica y cicatrizante. S. Reid. • Posee mayor poder edulcorante que el azúcar. Journal of Apicultural Research 2(2): 93-100. Una mirada científica”. Apiacta XXVI. 13 y 14 Cabe aclarar que muchas de las propiedades terapéuticas son de origen mítico y muchas de las preparaciones medicinales correspondían a la farmacopea antigua para la más diversas afecciones y sus propiedades muchas veces solo son reconocidas y valoradas por la medicina popular y naturalista. cobre y zinc. asocian a la miel. Lebens. • Facilita la digestión y metabolización de otros alimentos: en el caso de los niños facilita la metabo- lización de calcio y magnesio. Subers. 14 White. 12 Baldi. un ALIMENTO y no • Es de fácil asimilación debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas. expectorante.12. • Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal). especialmente. Editorial UNER. M. J. No es propicia para las bacterias. P. Las más significativas son que al margen de la listadas a continuación: gran cantidad de propiedades Nutricionales medicinales que se le • Es un edulcorante totalmente natural. • Por tal motivo mejora el rendimiento físico. • Es antiséptica. Es una fuente un remedio” de energía rápida. Studies on honey inhibine. es • Es un alimento de alto poder energético que proporciona más de 3000 cal/gr. (1966). .. Characterisation of antibacterial substances in honey. B. • Es un aportante a la dieta de sustancias polifenólicas que tienen funciones antioxidantes que junto a algunas vitaminas y oligoelementos previenen el envejecimiento celular de los tejidos. Molan. 11 Allen K. 04 | ¿Por qué consumir miel? Propiedades de la miel La miel posee innumerables propiedades tanto nutricionales como terapéuticas.
limpiadora y preventiva de arrugas. por lo cual tiene un efecto desintoxicante en todo el organismo. Jabones para manos y cuerpo. También se realiza vinagre de miel. En bebidas alcohólicas a base de miel denominadas como sidra. • La miel no es un remedio por si solo. Por ser rica en minerales y oligoelementos. Manchas en la piel: se pueden atenuar mezclando miel con una infusión de berros. influye positivamente sobre las enfer- Recordemos que: medades reumáticas. En los casos de irritación en la garganta se aconseja una cucharada de miel diluida en medio vaso de agua tibia o leche caliente. cremas cicatrizantes. alergias deben consultar a su Para cutis grasos: mezclar miel con jugo de limón es una excelente mascarilla médico y/o nutricionista. mascarillas. Mascarillas preventivas de arrugas. y es un extraordinario reconstituyente. potes de cremas. vino o cerveza de miel. Ayuda en el cuidado corporal usándola sola o mezclándola con: cremas humec- tantes. jabones líquidos y para el tratamiento del cabello. Mascarillas limpiadoras. En la industria panadera y de pastelería se usa como humectante por su elevada capacidad para retener agua. Se hacen diversos tipos de caramelos de miel o con miel como ingrediente. En casos de tos: la miel tiene un efecto expectorante y antitusígeno. Se utiliza como ingrediente en la preparación de otros alimentos. . Alivia irritaciones y quemaduras causadas por el sol: mezclar miel con glicerina y jugo de limón. ¿Por qué consumir miel? | 05 Usos de la miel Gastronomía Su mayor utilización es como endulzante natural posee mayor poder edulcorante que el azúcar. Es utilizado como ingrediente de salsa de tomate y procesadas porque aumenta la dulzura y frescura de salsas. evitando así que estos productos se resequen rápidamente. estimula el metabolismo hepático. shampoo. Se la recomienda en casos de úlcera gástrica. etc. Corazón: Con el consumo de miel se obtienen efectos positivos en el sistema cardíago ya que favorece la producción de fosfatos orgánicos que regulan el ritmo cardíaco y estimulan la irrigación coronaria. Cosmética • No se debe suministrar miel La miel hoy en día tienen muchos usos en cosmética y se presenta en diferentes a niños menores de 1 año. Esta utilización sirve para untar y endulzarlos y en muchas casos para mejorar su conservación. Salud A partir de la incorporación de la miel en cremas y ungüentos para la piel se hace uso de sus propiedades cicatrizantes y humectantes. En productos horneados mejora las características organolépticas. y su uso generalmente está asociado a algunas de estas funciones: • Las personas con diabetes o Para cutis seco: mezclando miel con yema de huevo y unas gotas de aceite de almendras es una excelente loción para aplicar en rostro y cuerpo.
www. caraguatá. que en cada caso siempre van de la mano de un origen floral definido. trébol de olor. (1998). cada una con sus características particulares. • Mieles Multiflorales: se pueden encontrar mezclas de las anteriores citadas o mieles de montes nativo y costas. G. y Caccavari. y Fagúndez. Poseen un aroma característico. 4-17. presentando tonalidades rojizas. UNLP. miel de alfalfa. B. El gusto es dulce con ligeras notas ácidas. Se distinguen: • Mieles uniflorales o monoflorales: Cuando el producto proceda primordialmente del origen de flores consumidores que de una misma familia. Su variedad puede ser innumerablemente extensa dependiendo de las múltiples combi- naciones de las flores de origen. fisicoquímicas y microscó- picas propias. Simposio en Miel de Exportación. Con un fuerte aroma similar a su sabor.com.18 y19 • Miel de Cítricos: se caracterizan por su color claro. que recuerda de forma muy clara al de la madera mojada. por tal motivo a las mieles se las clasifica por su ORIGEN BOTANICO. G. (2007). sauce y colza.16. • Miel de Tréboles: El color va del blanco al ámbar extra claro. cada vez que vayan Miel de mielada Es la miel obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de a comprar” excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas. 77. Paraná. A. Espacio Apícola. Caracterización Físico-química y Sensorial de Miel de Chilca (Baccharis spp). biznaga. 15 Baldi. A. • Miel de Chilca: Es una miel de sabor algo picante debido a su marcada acidez y su descripción es Floral y Frutas Frescas. y Baildi. Facultad de Ciencias Exactas. Tiene un marcado sabor dulce caramelo y aroma delicado. 2006. • Otras: también se encuentran: miel de girasol. (2005). Principales mieles de Entre Ríos 12. también tiene brillos verdosos. Argentina. Su tendencia a la cristalización es media y el tamaño de los cristales suele ser fino. muy singular debido a la presencia de una sustancia aromática específica que recuerda el de la flor de los Citrus. aprecia- bles sobre todo en la superficie. Pollen analysis of honeys from the central zone of Argentine province of Entre Ríos. género o especie y posea características sensoriales. para las cuales se presenta una primera gran división (Código Alimentario Argentino): Miel de flores “Sugerimos a los Es la miel obtenida principalmente de los néctares de las flores. camalotes. Pollen spectrum of honeys from the Middle Delta of the Paraná River (Argentina) and their environmental relationship. M. Spanish Journal of Agricultural Research 8 (1): 42-52. M. Su color va del ámbar extra claro al ámbar claro.17. Catalogo de las mieles de Entre Ríos y sus propiedades. Cristaliza rápidamente en cristales blancos y finos. El gusto es muy diferente al resto de las mieles claras debido a su acidez muy marcada. Argentina. 17 Domínguez. • Miel de Caatay: Es una miel que se caracteriza por no cristalizar.15. El color varía de blanco al ámbar claro. 06 | ¿Por qué consumir miel? Tipos de mieles La miel siempre va a tener diversas apariencias. 16 Caccavari. Lotus.ar (28/04/11) 18 Fagúndez. texturas. elijan la miel de su • Mieles multiflorales o poliflorales o milflorales: en su composición se encuentra el néctar de varias preferencia y la exijan especies vegetales sin que ninguna pueda considerarse predominante.culturapicolaa. 45: 305-320. 2010. Su cristalización suele no ser muy rápida y lo hace en cristales finos. soja. Tienen un aroma floral muy tenue y poco persistente. Esta miel cristaliza generalmente de forma cremosa con cristales finos. aguaribay. que va del blanco agua al ámbar extra. coronillo. con un sabor dulce intenso. sabores y aromas. • Miel de Eucalipto: Su color va del ámbar claro al ámbar. Edición especial. Posee un aroma muy intenso y extraordinariamente persistente. 19 Schneiter E. . Tesis doctoral. A. Grana. B. M. A. Entre Ríos. Estudio bromatológico de mieles argentinas em relación com su origen botánico.
porque hay mayor rigurosidad que cumplir. Los cajones no pueden estar pintados con derivados de petróleo. Los apiarios (grupos de colmenas) se encuentran en lugares libres de pesticidas. trans- porte. Esta miel es elegida por consumidores también comprometidos con el medio ambiente y la naturaleza. • Leyenda «Certificado por (empresa) Reg. . en relación con la condición de los animales tratados con medicamentos veterinarios alopá- ticos de síntesis química o antibióticos. fertilizantes y contaminantes en general. cuesta entre un 30 y un 40% por encima del precio que tiene el producto convencional. 20 Resolución SENASA 1286 (1993). distribución y comercialización de productos orgánicos. como las curas preventivas. se debe hacer con aceites esenciales. sino que tienen por objeto diferenciar el Producto Certificado de aquellos obtenidos en producciones convencionales. sin la utilización de productos de síntesis química y tales características pueden ser claramente identificadas y garantizar a los consumidores que la miel orgánica se obtiene a partir de un sistema de certificación. y respetando las normativas exigidas por las reglamentaciones internacionales de calidad orgánica y demás entes de control. El sistema de certificación garantiza una calidad superior del producto no solo por el análisis del producto final. con hierbas medicinales preferentemente del lugar de donde se encuentran las colmenas. El tratamiento de sus enfermedades. 20. ¿Por qué consumir miel? | 07 Miel Orgánica Cuando este producto es obtenido a partir de un sistema de producción sustentable en el tiempo. estamos hablando de «Miel Orgánica. instalaciones. En esta distancia tampoco puede haber ningún cultivo de Origen Genéticamente Modificado y solo hasta la distancia de 1500 metros no puede haber ningún tipo de actividad agrí- cola que no esté bajo el sistema de certificación. Los que deciden dar sus primeros pasos en la apicultura orgánica deben saber que los apiarios tienen que colocarse en áreas que estén distantes (un radio de 3 kilómetros) de cualquier agente contaminante y que el manejo de las colmenas se debe hacer de una manera natural. Ecológica o Biológica”. maquinarias y equipos utilizados en la producción. Modificación de la Resolución N° 1286/93 del ex Servicio Nacional de Sanidad Animal. En un principio hay que demostrar de qué forma se ha trabajado durante una etapa de transición que se extiende por dos años. Déjase sin efecto el Registro Nacional de Inspectores de Producciones Ecológicas de Origen Animal. sino además por el cumplimiento de un manejo sustentable y natural. “Las especificaciones técnicas no contradicen a las obligatorias o reglamentarias. ahumados. Reglaméntese la producción y elaboración de alimentos orgánicos o biológicos. y al ser un producto altamente diferenciado en muchos casos. almacenamiento. SENASA (Nº)» • Datos del responsable de la producción o elaboración. tisanas. mediante el manejo racional de los recursos naturales.” Diferencias Principalmente la Miel Orgánica Certificada proviene de una actividad de producción y extracción del producto de la colmena teniendo como norma la conservación de los productos en su óptima calidad y de la forma más natural en todo el proceso desde la producción hasta la obtención del producto envasado. en la orgánica se requieren apicultores que cuiden muy bien cada uno de los detalles en el manejo de la colmena. Modificación de la Resolución Nº 1286/93-SENASA 22 Resolución SAGPyA 451 (2001). en las salas de extracción y en el traslado. elaboración. Limítase la utilización de productos de limpieza y desinfección de locales. El proceso de extracción de la miel generalmente se realiza en frío. Nos daremos cuenta que la miel es Certificada Orgánica solo si cuenta con un Logo diferen- cial de una empresa o institución certificadora y además de este sello los envases deben incluir lo siguiente: • Leyenda “Producto Ecológico de Origen Animal” • Número de partida identificatoria de origen y procesamiento. con el objetivo de mantener intactas las propiedades de este producto maravilloso. 21 Resolución SAGPyA 270 (2000).21 y 22 ¿Cómo se logra? A diferencia de lo que ocurre con la apicultura convencional.
ar correo electrónico: mesaapicola@cafesg.ar Med. de Análisis de Miel y Prod.gob.uner.ar E-mail: guillermina_fagundez@yahoo. E. Roig 362 C. De la Colmena Dir.gov. Ivana Wallingre Dra. E. E.com.: Güemes 46 (E3202GDB) Concordia. Entre Ríos Apícola Tel. E. Ríos. E-mail: ivanawallingre@cafesg. Paraná E. Daniel. Entre Ríos Tel: (03442) 443676 / 443645 Tel/fax: +54 343 4983086/7 E-mail: ezeschne@inti.: Dr. Vet. Ing. Primost E-mail: mimimiel@hotmail. Guillermina Fagúndez INTI Concepción del Uruguay Laboratorio de Actuopalinología Dir.ar Lic.ar . Tel.S.Instituciones comprometidas y contactos T. Ríos.gov.: Ruta Nac.inta. Agr. +54 345 4215270 Dir.com. E-mail: nmessina@concordia. de Ciencias de la Alimentación CP: 3200 .Centro Cívico Fac. Dir.P. E3105BWA Diamante.Concepción del Uruguay.T. Noemí Altamirano Agencia de Extensión Rural Coordinación de Proyectos de Desarrollo Dir.: Laprida 465 2º Piso.: Dr. Dir. Materi y España CP: 3260 .: Mons.: (2826) Urdinarrain. Ríos. Ríos. Natalia Messina Sra.gov. Agr.Concórdia.A. Ríos. Gabriela Tamaño Oficina Desarrollo Regional Lab. Ezequiel Schneiter Ing. CICyTTP-CONICET/ FCyT-UADER Parque Industrial Concepción del Uruguay.ar Tel: (0345) 4231400 E-mail: tamanog@fcal.edu.ar Tel: 0343-154283837 Ing. 14 km 124.Concordia.com Agencia de Extensión Gualeguaychú Oficina Técnica Urdinarrain Dir. Tavella 1424 Tel: (0345) 4227300 / 4223422 CP: 3200 . 03446 426417 dprimost@concepcion.: Mitre y Pellegrini 2º piso .
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