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Estudio de Mercado Pulpo 2011
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Documento elaborado por la Oficina Comercial de ProChile en Madrid
1. Código Sistema Armonizado Chileno SACH: ......................................................................................... 4
2. Descripción del Producto: ..................................................................................................................... 4
3. Código Sistema Armonizado Local: ....................................................................................................... 4
II. Situación Arancelaria y Para – Arancelaria..................................................................................5
1. Arancel General:.................................................................................................................................... 5
2. Arancel Preferencial Producto Chileno (*):........................................................................................... 5
3. Otros Países con Ventajas Arancelarias: ............................................................................................... 6
4. Otros Impuestos:................................................................................................................................... 6
5. Barreras Para – Arancelarias ................................................................................................................. 6
III. Requisitos y Barreras de Acceso...............................................................................................9
1. Regulaciones de importación y normas de ingreso .............................................................................. 9
2. Identificación de las agencias ante las cuales se deben tramitar permisos de ingreso, registro de
productos y etiquetas:............................................................................................................................. 10
3. Ejemplos de etiquetado de productos (imágenes) ............................................................................. 10
IV. Estadísticas – Importaciones..................................................................................................15
Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011
2. Estadísticas 2009 ................................................................................................................................. 15
1. Estadísticas 2010 ................................................................................................................................. 15
3. Estadísticas 2008 ................................................................................................................................. 15
V. Características de Presentación del Producto ...........................................................................15
1. Potencial del producto........................................................................................................................ 15
1.1. Formas de consumo del producto. .............................................................................................. 16
1.2. Nuevas tecnologías aplicadas a la presentación/comercialización del producto (ventas a través
de Internet, etc.).................................................................................................................................. 18
1.3. Comentarios de los importadores (entrevistas sobre que motiva la selección de un producto o
país de origen)..................................................................................................................................... 18
1.4. Temporadas de mayor demanda/consumo del producto........................................................... 18
1.5. Principales zonas o centros de consumo del producto. .............................................................. 20
VI. Canales de Comercialización y Distribución...........................................................................232
VII. Precios de referencia – retail y mayorista .............................................................................266
VIII. Estrategias y Campañas de Promoción Utilizadas por la Competencia ....................................28
IX. Características de Presentación del Producto ..........................................................................29
X. Sugerencias y recomendaciones .............................................................................................33
XI. Ferias y Eventos Locales a Realizarse en el Mercado en Relación al Producto...........................35
XII. Fuentes Relevantes de Información en Relación al Producto ...................................................36
1. I. CÓDIGO SISTEMA ARMONIZADO LOCAL Código Taric: 0307. P RODUCTO : C Ó D I G O S I S T E M A A R M O N I Z A D O C H I L E N O S A CH 0307.10.00 ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página 4 .59. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pulpos (Octopus spp) congelados Código FAO: OCZ 3.5910 2.
según lo dispuestos en el Acuerdo de Asociación Chile – Unión Europea: a) Prueba de origen : De conformidad con el Título V del anexo III del Acuerdo. S ITUACIÓN A RANCELARIA Y P ARA – A RANCELARIA ARANCEL GENERAL Origen Tipo de medida Derecho de aduana Reglamento (R) / Decisión (D) Erga omnes SPG Derecho terceros países Preferencias arancelarias 8% 2.8 % R 2658/87 R 732/08 Fuente: Taric 2.1 o. Asimismo. Esta Dirección también es responsable de la concesión. 1. . es competente para efectuar los controles posteriores realizados a petición de una autoridad aduanera de la Comunidad. ARANCEL PREFERENCIAL PRODUCTO CHILENO Origen Tipo de medida Derecho de aduana Reglamento(R) / Decisión (D) Chile Preferencias arancelarias 0% D 0979/02 Acuerdo de Asociación Chile – UE Fuente: Taric Documentos necesarios para poder acogerse al régimen arancelario preferencial bilateral que beneficia a Chile. de una declaración en factura expedida por el exportador. seguimiento y supervisión de las autorizaciones a los exportadores autorizados. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 5 Los certificados de circulación EUR1 se expiden en Chile por la Dirección de Relaciones Económicas Internacionales ‐ DIRECON ‐ del Ministerio de Asuntos Exteriores. los productos originarios de Chile exportados a la Comunidad se beneficiarán de los tipos de derechos preferenciales previstos en el Acuerdo. II. en casos específicos. sujeto a la presentación de un certificado de circulación EUR. Página Por otra parte. las autoridades aduaneras chilenas son competentes para solicitar a las autoridades aduaneras de la Comunidad que comprueben el carácter originario de las mercancías o la autenticidad de la prueba de origen.
Terceros Ac. clasificación y embalaje. Página Nota informativa: Tipo de cambio medio 2010 euro / dólar: 1 € = 0. Terceros Derechos 2. c) Exentos de presentar pruebas de origen: La prueba de origen no será necesaria en el caso de que el valor de los productos importados sea inferior a 500 euros o 1. es decir. troceado. Fuente Banco Central. 3.4% 8% 8% 8% 0% 8% 0% OTROS IMPUESTOS Impuesto sobre el valor añadido – IVA: 8% Existe una exención del IVA para las importaciones definitivas de la subpartida arancelaria 0307. tales como limpieza.4 % 2. congelación o adición de sal. IS NO LI CH FO MD ZA MX Origen Espacio Económico Europeo (Bilateral) Espacio Económico Europeo (Bilateral) Espacio Económico Europeo (Bilateral) EFTA (Bilateral).00 efectuadas en los puertos por los armadores de buques de los productos de pesca que procedan directamente de sus capturas. Preferencial (Bilateral). OTROS PAÍSES CON VENTAJAS ARANCELARIAS Nombre Islandia Noruega Liechtenstein Suiza Islas Feroe Moldavia Sudáfrica Méjico Fuente: Taric 4. 5. Terceros Ac.boe.200 euros1 si es que los productos forman parte del equipaje personal. todos los países del bloque aplican las mismas condiciones de importación y certificaciones requeridas a . SPG. Terceros Ac.10. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 1 6 BARRERAS PARA – ARANCELARIAS En Unión Europea (UE) las normas de importación de los productos de la pesca y acuicultura están armonizadas. Terceros Acuerdo Preferencial (Bilateral).SPG.es). Preferencial (Bilateral). b) Validez: Las pruebas de origen tienen una validez de 10 meses. en el mismo estado en que se capturaron o sometidas operaciones destinadas exclusivamente a preservarlas para su comercialización. Preferencial .59.75 US$. Dichos productos no deberán haber sido objeto de una entrega previa a la importación. Según Ley 37/1992 (BOE 29‐12‐1992 www. refrigeración.
y Chile sí figura. Otras partes interesadas o empresas privadas que deseen exportar a la UE. realizando análisis de laboratorio.europa.eu/sanco/traces/output/FFP_CL_es. Dentro de las normas generales para la importación de los productos de la pesca se resalta la obligatoriedad de que los productos pesqueros importados por la UE están sujetos a una certificación oficial. SERNAPESCA es la que negocia con la UE las condiciones de exportación de los productos pesqueros. los requisitos sanitarios de importación. con nuevas inspecciones sobre el terreno y en última instancia se puede prohibir las importaciones. el país de origen del recurso debe figurar en el listado de países admisibles para el producto en cuestión. son controlados por las autoridades sanitarias de los puestos de inspección fronterizos. las Comunidades Autónomas también pueden realizar inspecciones cuando el pescado está ya en los canales de comercialización en España. se explican desde tres puntos de vista: las ubicaciones objeto de control sanitario. pudiendo la UE adoptar medidas de salvaguardia. Listado de Establecimientos de Chile autorizados por la UE actualizada el 03/04/2011: https://webgate. han de contactar con SERNAPESCA. Ubicaciones donde se efectúa el control sanitario de los productos: en la Comunidad Europea existen múltiples instalaciones en las fronteras autorizadas para el control de productos de la pesca procedentes de países 7 .pdf Los pescados importados que se comercializan en España. Sin perjuicio de los controles a que pueda ser sometido en frontera. salud pública y salud animal para los productos de la acuicultura. plantas de transformación. La Comisión Europea con estos antecedentes configura y mantiene una lista de establecimientos autorizados a la exportación de productos del mar. donde se comprueba que proceden de países y establecimientos autorizados por la Unión Europea así como el cumplimiento de la legislación europea. en el caso de Chile. 1. buques. el Servicio Nacional de Pesca – SERNAPESCA (Decisión 2006/766/CE. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página países terceros. Como elementos específicos. modificada por la Decisión 2009/951/EU y la lista de los países se han incluido en el anexo II (productos pesqueros) de la citada). Si se detectan sustancias no autorizadas. congeladores o buques factoría o almacenes frigoríficos) inspeccionados por SERNAPESCA. para la exportación de productos pesqueros. Dado lo anterior. se intensifican los controles de las siguientes expediciones de la misma procedencia. Solo se permitirán importaciones de los establecimientos y buques autorizados (por ejemplo. En el caso de España el Ministerio de Sanidad y Consumo es el responsable de verificar los requisitos de higiene alimentaria de los productos pesqueros importados desde países terceros. los productos objeto de control sanitario y los procedimientos de control sanitario. Este reconocimiento formal de la fiabilidad de la autoridad competente constituye un requisito previo para exportar a la UE. Estas inspecciones incluyen controles físicos. fundada en el reconocimiento por la UE de la autoridad competente del tercer país. Es por ello que SERNAPESCA dispone de atribuciones y recursos legales adecuados que garantizan las inspecciones y controles a lo largo de toda la cadena productiva cubriendo los aspectos relacionados con la higiene. además de rechazar inmediatamente el producto.ec. el que determina que cumplen todos los requisitos comunitarios.
Control Físico: requiere la comprobación del propio producto. no tiene vinculadas restricciones cuantitativas (contingentes. Control Documental: supone la comprobación de los certificados veterinarios. de los cuales 40 están ubicados en España (22 puertos y 18 aeropuertos).2. Procedimiento de control documental para los productos de la pesca procedentes de países terceros 3.1. subproductos ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página 2. contaminantes.2. 3. 2.). 2. Requisitos de seguridad biológica: criterios microbiológicos.7. Principios generales de higiene como la trazabilidad y la responsabilidad de las autoridades competentes y los operadores. Conocimiento aéreo (Air Bill) o Conocimiento marítimo (Bill of Lading).3. Requisitos de seguridad química: aditivos. terceros. Se expone: 3. Procedimiento adicional de control documental en el caso de transbordos o descargas 3.1. alimentos irradiados.1. de acuerdo con la Decisión 2001/881/CE.2. saborizantes. La subpartida arancelaria 0307.59.10. por medio de inspección simple o toma de muestras y análisis de laboratorio. 3. 8 2.3.1. Medidas especiales de protección frente a determinados países (alertas alimentarias y sanitarias) . Otros requisitos específicos: etiquetado comercial. Productos objeto de control sanitario: en el momento de la importación. Se destacan: 2. Principios generales de sanidad animal para peces y moluscos: países y zonas de producción autorizados. así como precios mínimos o máximos de importación).1.5. etc.6. Estas instalaciones se denominan Puestos de Inspección Fronterizos (PIF). Esta normativa es horizontal y abarca a muchos tipos de productos. se verifica el cumplimiento de la normativa aplicable a ese producto.4. Modelos de documentos 3. 3. especificándose en cada caso las particularidades para los productos de la pesca. pesos. por inspección visual. Aquí se comprueban las marcas sanitarias.00. Procedimientos que se efectúan en el control sanitario: en los Puestos de Inspección Fronterizos.3. También se comprueban otros documentos que acompañan a la partida (Factura comercial. Requisitos de marcado sanitario y etiquetado 2.1. Declaración sumaria aduanera. 2. Control de Identidad: implica la verificación de la correspondencia entre los documentos y el producto en sí. residuos (hormonas) 2. se exige el cumplimiento de una normativa específica para los productos de la pesca de terceros países. y en la actualidad existen 299 en la UE‐27. se lleva a cabo siguiendo el procedimiento establecido en la Directiva 97/78/CE (disposición incorporada al ordenamiento jurídico español mediante el RD 1977/1999).
59. 1. de identidad y/o físico) previo a la importación (despacho a libre práctica). que emitirá la autorización de importación (Código de casilla 44DUA: 1311). . Dicho documento se consignará en la casilla 44 del DUA con la clave C673. esta medida afecta a todos los productos destinados a uso o consumo humano encuadrados bajo el código NC correspondiente. según establece la Orden PRE/3026/2033 (BOE 01/11/2003). El despacho a libre práctica está supeditado a la presentación de un certificado de captura. efectuado por los servicios del SOIVRE. Salvo que se indique lo contrario. El certificado de captura tendrá que ser presentado ante la Secretaría General del Mar.10 > CONCAL: Control de calidad a la importación. > SANITIN: Control sanitario a la introducción en ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página > PEIL: autorización pesquera para el control de la pesca > TSANT: Inspección sanitaria en tránsito ilegal. modificada por la Orden ITC/2869/2009 (BOE 28/10/2009). R EQUISITOS Y B ARRERAS DE A CCESO REGULACIONES DE IMPORTACIÓN Y NORMAS DE INGRESO R EQUISITOS GENERALES > Factura Comercial > Declaración del valor de aduana > Documento Único Administrativo (DUA) > Documentos de transporte > Seguro de transporte > Lista de carga R EQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LA SUBPARTIDA 0307. según lo establecido en el Reglamento CE 1005/2008 L‐286. Esta medida afecta a todos los productos sujetos a controles veterinarios de conformidad con la Decisión 2007/275/CE. III. > SANIM: Inspección sanitaria (control documental. 9 el territorio de la UE. Las partidas deben declararse y controlarse antes de su despacho a libre práctica.
de identificación de los productos de la pesca. desde la primera exposición a la venta hasta el consumidor final.htm ‐ Control sobre pesca ilegal: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.msc. Certificación y Asistencia Técnica de Comercio Exterior Paseo de la Castellana. de la acuicultura y del marisqueo congelados.sscc@mcx. 28071 Madrid Tel: (+34) 913 493 754 ‐ Fax: (+34) 913 493 740 E‐mail: sgsoivre.es Website: www. de 20 de diciembre. en los que se detalla la información obligatoria que debe constar en el etiquetado de estos productos en las diversas fases de comercialización.es Website: http://www.es/profesionales/saludPublica/sanidadExterior/home. 144. 28071 Madrid Tel: (+34) 913 476 035/ 6036 ‐ Fax: (+34) 913 476 037 E‐mail: indrn_pes@marm.htm ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página EJEMPLOS DE ETIQUETADO DE PRODUCTOS El Real Decreto 1334/1999.es/en/pesca/infopesca. 2. 10 3. 162. 28014 Madrid Tel: (+34) 901 400 100 ‐ Fax: (+34) 913 601 343 E‐mail: saniext@msc. por el que se modifica el anterior (BOE n° 172. en los que se detalla la información que debe constar en el etiquetado de estos productos. de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados (BOE n° 3. REGISTRO DE PRODUCTOS Y ETIQUETAS Las distintas administraciones locales vinculadas al proceso de importación son: ‐ Control de calidad: Ministerio de Industria. 18‐20. por el que se modifica el anterior (BOE n° 172. de identificación de los productos de la pesca. Dirección General de Recursos Pesqueros y Acuicultura. 17/07/2004). de 16 de julio. 03/01/2003). Dirección General de Salud Pública y Sanidad Exterior. > Etiquetado: Real Decreto 1380/2002.es/comercio ‐ Control sanitario: Ministerio de Sanidad y Política Social. además de su norma específica dictada en el Real Decreto 1380/2002.mapa. y el Real Decreto 1702/2004.comercio.mityc. . Secretaría General de Comercio Exterior. de 31 de julio por el que se aprueba la Norma general de etiquetado. de 17 de julio de 2004). de 3 de enero de 2003). Subdirección General de Asuntos Pesqueros Comunitarios C/Velázquez. IDENTIFICACIÓN DE LAS AGENCIAS ANTE LAS CUALES SE DEBEN TRAMITAR PERMISOS DE INGRESO. Subdirección General de Sanidad Exterior ‐ SGSE Paseo del Prado. y el Real Decreto 1702/2004. presentación y publicidad de los productos alimenticios es aplicable a los productos de la pesca. Subdirección General de Inspección. incluyendo el transporte y la distribución. Turismo y Comercio. de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados (BOE n° 3.es Website: http://www.
pescado en aguas dulces o criado en acuicultura o marisqueo) • Zona de captura o cría .50 centímetros de longitud y 4 centímetros de altura)). deberán ser indicadas. a) Glaseado: si el producto presenta glaseado superior al 5% (agua que se utiliza para recubrir los productos congelados a fin de preservarlos de la oxidación y la deshidratación) debe ser indicado en el etiquetado del mismo (Orden PRE/3360/2004. serán diferentes según el producto esté o no envasado. y según lo dispuesto en RD 1380/2002. cantidades nominales y marcado de fechas) • Altura mínima de cifras de cantidad nominal c) Los productos de la pesca. además. debe contener las siguientes menciones obligatorias en un lugar bien visible del envase o embalaje. la acuicultura y el marisqueo congelados y ultracongelados envasados: la etiqueta en tamaño adecuado (se establecen unas dimensiones mínimas para la etiqueta (9. las siguientes menciones relativas al etiquetado del producto: • Peso neto • Peso escurrido (si existe glaseo) • Marca de identificación • Identificación de la empresa • Lista de ingredientes • Fecha de duración mínima • Condiciones de conservación • Lote • Origen del producto • Presentación de la información (denominación de venta. en alimentos envasados destinados al consumidor final. y será 11 Las menciones que deben estar indicadas en el etiquetado de estos productos cuando se encuentren congelados o ultracongelados. 14/10/2004). Por lo tanto. y serán: • Denominación comercial y científica • Método de producción (pesca extractiva o pescado. en caracteres legibles e indelebles. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página Por otra parte. la acuicultura y el marisqueo congelados y ultracongelados presentados al consumidor final sin envasar: según detalla el punto 3 del artículo 3° del Real Decreto 1380/2002. los congelados que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final deberán indicar: • El precio por kilogramo de peso neto • el precio por kilogramo de peso neto escurrido • el porcentaje de glaseado b) Productos de la pesca.
por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. hospitales. hospitales comedores y colectividades similares. (BOE n° 170. expresada en unidad de masa • Lote 12  . se mantenga sin interrupción a temperaturas iguales o inferiores a ‐18°C". tras la estabilización térmica. y habrá de incluir las siguientes especificaciones:  Denominación comercial de la especie  Método de producción  Zona de captura o cría  Forma de presentación: entero. restaurantes. expuesta en una tablilla o cartel sobre el producto o próximo a él. según estuviesen envasados o no. filetes y otros  Denominación: " Producto congelado"  Precio por Kg de peso neto  Precio por Kg de peso neto escurrido ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página Porcentaje de glaseado (si es >5%) d) Productos ultracongelados: El Real Decreto 1109/1991. comedores y colectividades similares. Las menciones que deben constar en el etiquetado de estos productos cuando están destinados al consumidor final. además de las citadas en los anteriores apartados dedicados a la identificación de los productos pesqueros. que permita rebasar tan rápidamente como sea necesario en función de la naturaleza del producto la zona máxima de cristalización". restaurantes. ‐ y "que sean comercializados de modo que indiquen que poseen esta característica". acompañando a la denominación de venta • Leyenda "No congelar de nuevo tras la descongelación" Cuando no estén destinados al consumidor final. ‐ y "la temperatura de los productos en todas partes. Este caso particular es aplicable a los productos definidos como: ‐ "los productos alimenticios que hayan sido sometidos a un proceso adecuado de congelación denominado "congelación rápida" o "ultracongelación". 17/07/1991). son las siguientes: • Fecha de duración mínima • Periodo de almacenamiento • Ta conservación y/o equipo conservación exigido • Menciones "Ultracongelado" o "congelado rápidamente". acompañando a la denominación de venta • Cantidad neta. las únicas indicaciones obligatorias serán las siguientes: • Menciones "Ultracongelado" o "congelado rápidamente".
y en todos los casos. • EI nombre o la razón social o la denominación del fabricante o envasador. Ejemplo de etiqueta destinada al consumo final: Fuente: Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM) y Gobierno de la Comunidad de Madrid ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página 13 . su domicilio. o el de un vendedor establecido en el interior de la Comunidad Europea.
975 164.158 50.777 84 Total 43.) Monto (miles US$) % Participación en el Mercado sobre el monto 65 23.) E S T A D Í S T I C A S 2009 Principales Países de Origen Marruecos Cantidad (miles kg.000 6 Chile (5º/39) 1.710 17. E STADÍSTICAS – I MPORTACIONES 1.552 120.00 (posibilidad de actualización a través de: http://datacomex.10.aspx) ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 14 Página 3.481 83 Total 42.254 100 E S T A D Í S T I C A S 2008 Principales Países de Origen Marruecos Cantidad (miles kg.105 10 Portugal 2.375 237.685 75 36. Cantidad (miles kg.720 7 Chile (8º/33) 1. .776 353.334 7.644 100 Chile (10º/30) Subtotal Total 2.188 4.750 8 663 2.701 100 Fuente: Datacomex para la subpartida 0307.422 294.123 220.023 127.627 Mauritania 4.653 Mauritania 9.079 199. IV.475 37.749 2 Subtotal 31.374 20.638 1 23.064 21 China 3.) Monto (miles US$) % Participación en el Mercado sobre el monto 54 20.239 229.es/principal_comex_es.803 23.520 11 China 2.59.777 Mauritania 3.957 17. E S T A D Í S T I C A S 2010 Principales Países de Origen Marruecos Monto (miles US$) % Participación en el Mercado sobre el monto 55 16.comercio.340 2 Subtotal 34.
En las pescaderías españolas se puede comprar fresco. debido a la duración y profundidad de la crisis. Los congelados son un sector con un buen potencial de crecimiento y por tanto requiere innovación más allá de la mejora continua. Así pues. Marruecos es el principal abastecedor mundial. Situación bien distinta en el pulpo congelado. las cantidades importadas a nivel mundial evidenciaron una caída con respecto a la registrada en 2009. P OTENCIAL DEL P RODUCTO 1. Las vías de expansión son varias: mercados emergentes. más atraídos por la marca de distribución y menos propensos a comer fuera del hogar. Unas tendencias que. de gran valor culinario. con las lonjas de Andalucía. España es el tercer importador mundial de pulpo congelado. En lo relativo al consumo. como es el caso de España. Las oscilaciones de precio del pulpo procedente de estos dos países influyen considerablemente sobre las exportaciones del resto de los países. Un dato de interés es que en este país dos de cada diez comidas y cenas son en base a productos congelados. captar cuota de la competencia. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 15 Página V. Por otra parte. en este formato las entradas de oferentes nacionales son las grandes protagonistas. se podrían mantener incluso después de la recuperación económica. en conjunto. con cuotas muy destacadas de países africanos y asiáticos. la recesión económica ha modificado el comportamiento de los consumidores. Esto se explicaría principalmente en aquellos mercados donde el gasto del consumidor ha sido excesivo previo a la crisis impulsado por el endeudamiento. . que se identifique claramente su origen. submercados donde se aprecia la calidad de los productos. el nivel de penetración de los productos congelados en España es alto. refrigerado las importaciones apenas suponen entre un 5 – 10 % de la oferta de la Red de Mercas (mercados mayoristas de España). cocido y congelado. En cuanto al pulpo fresco. Cataluña o Valencia a la cabeza que. Marruecos y Portugal. En 2010. que se han vuelto más racionales. seguido muy de cerca por Mauritania. donde el 80 % del género responde al producto exterior. siendo en este último caso imprescindible. solo por detrás de Japón e Italia. P O T E N C I A L D E L P R O D U C T O El pulpo es posiblemente el más popular de los cefalópodos. El pulpo es una especie que se captura durante los doce meses del año. destacando los orígenes más representativos de Francia. El precio medio del pulpo importado de estos principales orígenes se desplomó en 2009 y se recuperó algo el año pasado. Galicia. entre otras referencias. suministrarían más del 80% del producto.
Es el más abundante y comercializado. Atlántico y Pacífico. . 1. Por tipología del producto la más apreciada es el pulpo común (Octopus vulgaris). Zonas de captura. también más pequeño que el común y su comercialización en España suele ser en conserva. En España se encuentra principalmente en el litoral gallego y es éste la referencia que más aprecia el consumidor español. el pulpo blanco (Eledone cirrosa) que se encuentra en el Atlántico y algo en el Mediterráneo. las capturas de esta especie a nivel mundial. el español comprador de productos del mar congelados prefiere los productos al natural. Atlántico (hasta el Canal de la Mancha) y el Pacífico.000 tn. F O R M A S D E C O N S U M O D E L P R O D U C T O ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página 16 Según el último estudio publicado por el FROM. Las otras especies comestibles más comunes o susceptibles de ser sustitutivas. respecto al tipo de producto adquirido. localizado en el Mediterráneo.1. destino habitual para casi todos los ejemplares de pequeño tamaño. aunque de menor valor comercial son: el pulpo almizclado (Eledone moschata). Algunas referencias cifran en unas 100. Por último. el pulpo patudo (Octupus macropus) que habita en el Mediterráneo. Sus principales áreas de distribución se extienden por el Mediterráneo. ostentando un gran prestigio culinario. principalmente fresco o cocido. al pescado rebozado. En España en la costa catalana – levantina y Baleares principalmente y de menor tamaño que el anterior y. Los resultados indican que 8 de cada 10 consumidores han comprado pescado crudo congelados en los últimos meses (ver gráfico). considerándolo sin parangón.
mientras que los crustáceos. Otros aspectos destacables sobre el proceso de compra. la etiqueta. Además. frente a un 77% que no la llevaba. casi 4 veces al mes. y la indicación de precios y promociones. cuyo hogar está formado por entre 3 y 4 personas y no convive con niños menores de 15. ya que solo el 40% se detiene a mirar el producto. y casi un 90% de los encuestados trasladan el producto a casa sin bolsa térmica. para tener una reserva de congelados en casa. con una edad de entre 31 y 45 años. estos son la facilidad para encontrar el producto que busca. La compra más directa se produce en la selección de surimi y el pescado preparado rebozado (68% o 65% respectivamente). que trabaja la jornada completa. mariscos y moluscos congelados una vez al mes y es en este último grupo donde se engloba el pulpo. son que el 56% de encuestados estaba realizando una compra de productos puntuales que necesitaba en ese momento. Los resultados del estudio evidencian una serie de hechos. tan solo un 23% de compradores de productos del mar llevaba lista de la compra. destacando el perfil del comprador de productos pesqueros congelados. El estudio señala que estos consumidores de pescado congelado realizan su compra de forma compulsiva. etc. 17 . Atendiendo al comportamiento de compra se observa que la media de adquisición mensual de los productos del mar congelados es de casi dos veces al mes. frente a un 44% que realizaba una compra de carga. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página El pescado congelado es el producto que se consume con más frecuencia. Por su parte los compradores de pescado crudo congelado son los que acuden con más frecuencia a la compra (2. En cuanto a los aspectos más susceptibles de mejora en relación a la sección de congelados de las tiendas.2 veces al mes). que mayoritariamente es de sexo femenino.
sobre todo hostelería y pescaderías.com especializada en productos del mar gallegos. los mercados electrónicos en España. 1. En este caso. la apertura de información de precios de las transacciones internacionales hace que entre la competencia se esté al corriente de estos valores. el precio ante los mismos calibres. 1. es más reducida. C O M E N T A R I O S D E L O S I M P O R T A D O R E S Página Fuente: Digital Life de TNS 3 Revista Distribución y Consumo nº41 marzo‐abril de 2011 ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 2 18 El importador local de pulpo considera que el precio es un referente para la elección del proveedor y origen del recurso. sin embargo. la ventaja competitiva es. pero también una amplia gama de tamaños que. Sin embargo esta tipología de compra es todavía la actividad que menos frecuencia diaria presenta a pesar de que la búsqueda previa se realiza frecuentemente a través de internet.pecado2. son bastante reducidos. También han proliferado otros portales de distribución directa al cliente final. en el caso de Chile o Perú. como es el caso del Portal de Pesca y Pescado Congelado “Pesca2” www. ante las mismas condiciones de precios. en tamaño y alcance. son aquellos que superan los 3 kg.lonxanet. tienen un precio más elevado que el importado de Chile o Perú. como es el caso de www.com . a la hora de seleccionar un proveedor. con un mermado consumo interno motivado por la crisis económica que afecta a España. si optarían por éste. por lo general. El producto local y el marroquí. aún sin querer generalizar. sin duda. Hoy por hoy. no diferencia el producto peruano del chileno. Por otra parte el importador. no comprarían un producto más caro por contar con elementos de producción sostenible. Por otra parte. lo consideran al mismo nivel y ambos son extraídos de la misma macrozona de captura.2. sin embargo. sobre todo para determinados sectores. No obstante. los operadores españoles.3. Por otra parte. tanto el español como el de Marruecos disponen además de buena calidad. por lo que se llega a pujar muy a la baja para hacerse con la operación y perjudicando así . N U E V A S T E C N O L O G Í A S A P L I C A D A S A L A P R E S E N T A C I Ó N / C O M E R C I A L I Z A C I Ó N D E L P R O D U C T O El consumidor digital español ha crecido desde el 2000 a la fecha en un 400% y dentro de las 10 actividades online más valoradas por los españoles está la compra online (10o)2. sin embargo según los estudios de la Revista Distribución y Consumo3 una excepción es el sitio del mercado de la distribución mayorista de pescado. Los ejemplares más valorados y demandados por los intermediarios. vuelve a ser el precio el factor clave para exportar al mercado. todos saben a cuánto se está vendiendo.
la mejor época de consumo para el pulpo. además se han creado reglamentos que ordenan la actividad pesquera. y en general para los moluscos. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 4 19 . es en los meses con “erre” (de septiembre a abril). Ahora es posible disponer de casi cualquier producto cualquier día del año gracias a los avances tecnológicos de los sistemas de producción y de conservación. lo que determina que haya unas épocas de consumo preferentes por su mayor disponibilidad.4. lo que explica que podamos hablar de pescados de temporada. mayor productividad y en consecuencia mejor precio. Según reza el refrán. T E M P O R A D A S D E M A Y O R D E M A N D A / C O N S U M O D E L P R O D U C T O La estacionalidad de los alimentos no es tan rígida como hace dos décadas. 1. Pulpo: temporada o mejor época de consumo 4 Origen Temporada Producto local Todo el año Producto de importación Todo el año Página Fuente: Mercasa: Guía práctica pescados y mariscos. la necesaria importación que España tiene de recursos pesqueros permite el suministro del producto durante todo el año. Sin embargo. En el caso de los productos del mar. dichas variaciones provocan elevados cambios en los márgenes que se obtienen en origen. al resto de exportadores sin hacer diferencia en el origen. todo ser vivo tiene su ciclo biológico. No obstante.
21 Pulpo congelado 7.1 0 0.254.323 4.7 % 9.770 6.es ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página 20 5 .3 15.8 % Junio Julio Agosto 7.98 Pescados 706.380 6.8 % Septiembre 7. 6 Datos de consumo en los hogares españoles: Pesca 2010 Producto Volumen Valor Precio (miles de kg) (miles de €) medio kg Total pesca 1.48 Pescados frescos 553. P R I N C I P A L E S Z O N A S O C E N T R O S D E C O N S U M O D E L P R O D U C T O .015 8.94 Consumo per cápita 27.573.4% 1.387 6.98 Pulpo 1.5 % 10. Medio Rural y Marino de España www.3 % 7 % 13.372 51.445 6. 6 Fuente: Ministerio de Medio Ambiente.3 % 10.766 949.403 9.55 Pescados congelados 152.9 % Febrero 5 % Marzo Abril 5.4 99.5 78.1 Gasto per cápita 190. La estacionalidad global de las ventas de pulpo5 Porcentaje sobre total del año Enero 2.5.marm.3 12.750.2 Nota metodológica: la estacionalidad de las ventas se han calculado en base a la comercialización de volúmenes de pulpo congelado durante los cuatro último años en Mercamadrid (principal mercado mayorista de pescado de España y de la Unión Europea).735 6.9 20.557 3.7 % Octubre Noviembre Diciembre 5.624.6 1.0 3.4 % Mayo 4.473 6.3 0.
086 millones de euros) debido fundamentalmente a la caída del consumo.2%.es ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 7 21 Las familias españolas gastaron en 2010 un 2.7 euros de media.9% en volumen y un 6.7% en valor (8. y es aquí donde Andalucía. Así pues. . cantidad que representa un descenso de 2. En el conjunto de los hogares españoles. Sobre el total de alimentación. Página Fuente estadística: Panel de Consumo Alimentario 2010 según el Ministerio de Medio Ambiente. los productos de la pesca supusieron el 13% del gasto. Esta cifra representa un descenso del 6.3% menos en alimentación (un total de 67. En el último año los productos pesqueros siguieron la misma tendencia decreciente que la mayor parte de los alimentos. salvo el pescado congelado y las conservas de pescado y marisco que lograron romper la tendencia bajista del total del grupo pescados. En 2010.9% en valor y las conservas un 0. el consumo per cápita de productos de la pesca se mantuvo relativamente estable durante el pasado ejercicio. Cataluña. situándose en 190. este ranking cambia si disgregamos el mercado por consumo de pescado congelado.6 kilos respecto a 2009. que baja 17. las zonas de mayor consumo per cápita de pescado por comunidad autónoma (división administrativa del territorio español) son Castilla León. con una media de 27.3 kilos por persona.49 euros.1% respecto al volumen de 20097.marm. Madrid y Valencia despuntan sobre la media nacional (ver tabla). el pescado congelado creció un 0. éste aumentó un 2.9% en 2010 y concretamente el pulpo congelado alcanzó un grado de penetración (porcentaje de hogares compradores) superior al 7% respecto a 2009. Medio Rural y Marino de España www. Cantabria y Asturias.25 millones de toneladas consumidas durante 2010.750 millones de euros) ambas en relación al año anterior. Lo mismo sucede con el gasto per cápita. Sin embargo. con 1. En lo relativo al consumo de pescado congelado en los hogares españoles. que fue de un 1.
922 1.409 2.157 160.994 27.26 1.40 73 521 7.96 91.06 0.90 157.92 6.38 2.20 7.362 21.81 167.71 285 2.) €) 35.146 6.113 130.88 23.139 7.225 31.46 144 1.50 7.83 129.28 163. mientas que las rentas más altas apenas consumieron el 20% de los mariscos y pescados durante el año pasado. Consumo y gasto de productos pesqueros por Comunidad Autónoma.83 7.96 6.72 7.50 0.703 Pescado congelado Precio medio kg 7. La Rioja. Les siguen muy de cerca las parejas adultas sin hijos.739 3.59 212.99 9.480 3. per cápita.810 58.11 0.29 0.01 0.54 17.729 115.35 5.961 3.65 5. El precio medio del pulpo alcanzó en 2010 su valor más alto en Cataluña.25 4.76 1.78 0.10 0.56 6.52 0.30 9.21 6.902 25.93 69.355 265. En el extremo opuesto se sitúan los adultos independientes y las personas retiradas.408 6.48 6.237 6.590 223.52 155 1.09 235.51 198. La Mancha Madrid Cataluña Navarra Andalucía Valencia Extremadura Murcia Baleares Canarias Total pesca Página año 2010 .04 0.276 3.69 21.202 1.856 6.855 395.528 18.06 0.014 3. con 45. lo que deja entrever que las personas que viven solas o que no tienen hijos a su cargo son las que más consumo de productos del mar realizan a lo largo del año.087 842.) (mill €) 3.274 276.15 0. 9 Fuente: Revista Conxemar.369.8 kilogramos.88 0.31 6.00 7.2 kilos de productos del mar respectivamente.853 35.03 0.040 44.089 3.25 1.42 2.41 2.193 22.52 125.33 5.52 251. GPC: Gasto per cápita. Esta cifra es incluso menor.087 7.489.41 54 404 7.516 647.41 6.85 7.34 18. Marzo 2011 ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 22 Comunidad Autónoma Cantabria Castilla y León Asturias Galicia País Vasco Aragón La Rioja C. la clase media es la destinataria de la mayor parte de los productos del mar que se consumen en el hogar (más del 50% del total).913 24.928 140.74 6.85 181.281 44.59 6.695 7.82 21.688 3.54 6.91 194.99 6.39 2. que en 2010 alcanzaron un consumo per cápita cercano a los 50 kg.853 2.80 671 5.22 6.07 2.70 0.73 21.30 2.41 326 2.83 161.43 4.29 24 182 7.421 2.357 26.31 54 344 6. llegando en 2010 el consumo per cápita de estos colectivos a 14.87 Volumen Valor CPC (kg) GPC (€) (tm.26 93.36 4.41 517 3.52 193. En lo que se refiere al poder adquisitivo de los consumidores españoles.717 11.547 31. Navarra.74 196.07 6.13 5.599 146. Cantabria.48 15.02 0.6 kg.459 7.191.64 427 2.83 906 6.33 40.46 16.077 6.55 21.975 618.74 6.57 20.06 0.04 32.09 36. 2010 8 Volumen Valor (mill CPC (kg) GPC (€) (tm.957 19.038 25.544 23.55 0.69 6.056 22.82 21.365 33.96 19. 8 CPC: Consumo per cápita.175 13.64 22. Canarias y Castilla León y la menor penetración se da en los hogares de las comunidades autónomas de La Rioja. Resulta llamativo que las personas sin empleo casi duplican las cifras de consumo del conjunto de la población activa.06 0.80 0.05 0.84 0.104 7.60 30. por ejemplo que la registrada en el mismo período por los jóvenes independientes.119 3.26 19.69 166.08 60.33 21.85 244.09 20.75 19.004 6.97 21.34 6.53 211.68 16.518 8.02 1.09 5 30 6.06 5.718 2.57 0.647 3.622 264.51 3.616 10. Perfil de los hogares consumidores9: En España en los hogares compuestos por parejas con hijos pequeños o de mediana edad fueron los que menos productos de la pesca consumieron.415 29.224 2. Madrid y Baleares y en el extremo opuesto se sitúan las autonomías de Extremadura.44 5.046 521.04 19.88 0.14 0.37 6.55 6. Navarra.82 188.85 39.14 7.49 5.765 28.74 536 3. que tuvieron un consumo per cápita de 25.8 y 20.75 22.109 27.796 161. Madrid y Baleares.257 1.22 6.03 0.786 7.64 150.71 7. Castilla León y Extremadura.413 119.71 El mayor consumo y gasto per cápita de pulpo congelado se da en las comunidades autónomas de Galicia.05 18.98 0.57 4.727 6.012 27.05 0.87 1.24 235.) (mill €) kg 6.64 25.92 7.54 20.740 27.374 Pulpo Congelado Precio Precio medio medio Volumen Valor kg CPC (kg) GPC (€) (tm.95 221.107 41.799 3.957 45.09 7.96 0.577 3.656 17.017 62.91 373 2.403 177.
000 buques. Dicho producto puede ser desembarcado en puertos pesqueros. y para cubrir este déficit se hace necesario acudir al producto importado. suponiendo un 71% del total. Por nº de buques la flota más importante es la artesanal. Sin embargo. con un arqueo de más de 400. . Medio Rural y Marino. vía aérea (aeropuerto de Vitoria principalmente) o ferrocarril. Más del 90% de los buques faenan en el caladero español. VI. o introducido en territorio español por carretera. la producción acuícola y pesquera local no es suficiente para satisfacer la demanda.000 Tm de productos pesqueros. convirtiendo la balanza comercial en deficitaria. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 10 23 Sector extractivo: La flota pesquera española está compuesta por unos 11. a través de los Puestos de Inspección Fronterizos. C ANALES DE C OMERCIALIZACIÓN Y D ISTRIBUCIÓN a) El circuito comercial del pescado congelado10 en el canal mayorista: Página Fuente: Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM) con datos recogidos del Panel de Consumo Alimentario 2010 del Ministerio de Medio Ambiente. aunque este porcentaje es muy variable en función del año. siendo aproximadamente un 40% destinados a congelado.000 GT y alrededor de un millón de Kw de potencia. Por tanto. por arqueo y potencia la flota más importante es la de arrastre dentro de aguas comunitarias. Importadores: Dado el importante nivel de consumo de productos del mar en España. El total de la flota captura anualmente entorno a 800.
Así. siendo un canal en crecimiento desde hace años. La oferta de producto pesquero es principalmente de producto congelado. desde el almacenamiento y conservación en instalaciones de frío adecuadas al efecto. a través de la cual aprovisionan a detallistas. o bien desde el origen directamente. etc. Su importancia ha crecido en los últimos años. Es un sector atomizado que actualmente está perdiendo peso en la distribución de productos pesqueros frente a la distribución organizada. Su oferta es mayoritariamente de producto fresco y en este sentido se constata una especialización de producto. Transformadores: Operadores que poseen las instalaciones necesarias para la elaboración del producto y la elaboración del producto final. o bien sin elaborar directamente del sector extractivo. Pueden estar ubicados dentro de la red de MERCAS (mercados centrales de destino). detallistas especializados y gran distribución) u otros mayoristas de distintas poblaciones. pero siempre por cuenta de un tercero. e incluso a sus propias tiendas de venta al detalle. dentro de su propia red. Horeca y restauración social y colectiva: El consumo de productos pesqueros fuera del hogar constituye aproximadamente el 20% del total. aros. mediante agentes en lonja. bien ya elaborado. Sus clientes son minoristas (Horeca. o mediante contratos de aprovisionamiento directo con el sector extractivo. a través de sus centrales de compra. salvo en aquellos casos que por proximidad a la costa se aprovisionan directamente en las lonjas. Sin embargo las cadenas de carácter nacional se aprovisionan. En este caso pueden encargar su transformación. en ocasiones dispone de procesos integrados de producción. Detallista especializado: Establecimientos de venta directa al consumidor. o bien pueden ser ajenos a dicha red. Los proveedores son muy diversos. como las que se encuentran fuera de ellos. siendo 2009 y 2010 años difíciles. o la transformación. bien de grandes empresas mayoristas. elaboración y distribución de productos congelados. no llegando a ostentar la propiedad del producto en ningún momento. por la industria transformadora. o instalaciones en las ZAC (zonas de actividades complementarias de los Mercas). de forma cada vez más habitual. Empresas de logística: Son empresas de servicios que ofrecen una gestión integrada del producto. rodajas. a empresas de logística y frigoríficas. Lo más habitual en los mayoristas de producto congelado es que estén instalados en las ZAC o fuera de los mercas. hasta la distribución del mismo. precocinados. filetes. Mayorista: Adquieren el producto congelado. o 24 . las cadenas de hostelería y restauración suelen aprovisionarse de grandes mayoristas. Gran distribución: Con esta denominación se engloban a supermercados e hipermercados. por cuenta propia. con puesto propio en el mercado central. hasta la llegada de la crisis. mientras que aquellos establecimientos independientes suelen abastecerse de mayoristas instalados. Incluye tanto aquellas pescaderías implantadas en mercados municipales. siendo su cuota de mercado aproximadamente del 50% para los supermercados y 13% para hipermercados. principalmente de la gran distribución y cadenas de hostelería y restauración. Suelen aprovisionarse en los mercados centrales de destino. Su cuota de mercado es en la actualidad del 32%. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página Cadena de distribución propia: El sector extractivo. La gran distribución de carácter regional generalmente se aprovisiona en la red de Mercas.
b) Distribución comercial minorista En cuanto al lugar de compra. las conservas el 15%.4% y en menor medida. lo que supone alrededor del 13% del total de gasto alimentario.9% por último los hipermercados con el 1. el 20. en la tienda tradicional cayó el consumo de pescado fresco un 6.2% a las tiendas tradicionales.3%. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página Respecto a la restauración y la hostelería.5%. los mercadillos o los economatos. congelados o cocidos el 29% restante. Donde dicho consumo es menor es en los archipiélagos Balear y Canario. 0. el supermercado es el establecimiento elegido por el 50% de las familias españolas a la hora de adquirir productos de la pesca. de los congelados. el 54. moluscos y crustáceos. La tienda tradicional tiene un 32% de la cuota del mercado de distribución.5%. Consumidor: El consumo de productos pesqueros en España es de alrededor de 27 Kg por persona y año. Las comunidades autónomas donde se consume más pescado son las del litoral cantábrico y el centro peninsular. 25 no en mercas. le siguen los supermercados tienen con el 2.8%. el pescado fresco supone el 44% de los productos pesqueros consumidos. en un 12. El supermercado es también el formato comercial en el que más aumentaron las ventas de pescado fresco y congelado en relación a 2009.4% de las compras se realizan a distribuidores.9% a los mayoristas y el 15. y los mariscos. Por el contrario los hipermercados vieron como en 2010 descendieron su volumen de ventas de pescados frescos en un 5. Por categorías de productos. el pescado congelado el 12%. a través de distribuidores. que en algunos casos se abastecen directamente en las lonjas. lejos quedan los hipermercados con el 13% del mercado. la venta a domicilio. . que fue de un 125.4%. Finalmente. pero este descenso se compensó con el aumento del volumen de ventas de pescado congelado. o incluso de establecimientos detallistas. frescos. y en las del sur y levante peninsular. Un caso especial es el de los establecimientos establecidos en zonas de costa.
4 €/kg. 5.3 €/kg.5 €/kg. 7. como mínimo.36 €/kg.9 €/kg. Precio medio de las tres categorías 7.67 €/kg.  Observaciones y Tendencias Las líneas de tendencia de los precios anuales. tres en supermercado.7 €/kg. Congelado  Los precios de venta al público o retail 12 corresponden a los precios medios ponderados nacionales del pulpo congelado Precios medios ponderados Euros/kg Pulpo congelado 2007 2008 2009 2010 2011 (enero‐marzo) 12.8 €/kg.4 €/kg.9 €/kg. 5. 8. Turismo y Comercio.5 €/kg. 13. 5. 7. tanto en el canal mayorista como en el minorista. siete precios por producto: uno en hipermercado. 11 ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página Los precios de venta al público o retail vienen dados por los precios medios ponderados nacionales facilitados por el Ministerio de Industria. Los precios mayoristas responden a la media de precios cotizados en los Mercas (Unidades de venta mayorista de productos perecederos en España) que comercializan pescado. Son obtenidos en 27 capitales de provincia a través de la Red de Información de Mercado (32 informadores) tomándose. VII.9 €/kg. resultan planas.7 €/kg. 7.2 €/kg. 13. 9.21 €/kg. 26 12 . 8. 8. dos en tienda tradicional y uno en tienda descuento. 10.1 €/kg.19 €/kg.1 €/kg. Pulpo thailandes 5. 13. 13. 8.2 €/kg. Pulpo Octopus vulgaris 9.4 €/kg.05 €/kg. P RECIOS DE REFERENCIA – RETAIL Y MAYORISTA  Cotización del pulpo congelado en los mercados mayoristas ‐ según clasificación/categoría realizada en la red de Mercados Mayoristas11 de España ‐ y correspondiente al precio medio 2011 (enero – marzo) 2010 2009 2008 Pulpo gallego 8.
. por la observación efectuada a otros productos que la administración local sí analiza y facilita datos. las variaciones de precio que se producen en los eslabones anteriores de la cadena no se trasladan del mismo modo. que los márgenes de los productos frescos a lo largo de toda la cadena de valor suponen en la fase de captura (origen) entre un 45% y un 50% de los costes generados a lo largo de toda la cadena de valor. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página 27 En cuanto a las conclusiones sobre la formación de precios y costes existe una falta de disponibilidad de datos que impide medir cómo varían los precios. Por lo tanto. No obstante a lo anterior. mermas y personal. los precios que puede alcanzar el pulpo en origen permiten su compensación y la obtención de beneficios para el armador. al no tener información pública sobre el coste de la fase de captura del pulpo. no es factible desarrollar la línea de márgenes brutos del producto dentro de la cadena de comercialización. En este sentido. lo que permite afirmar que la volatilidad de esta variable no es muy elevada. se podría decir. Respecto a los precios al consumidor final. éstos pueden oscilar un 20% respecto del valor medio. A pesar de los elevados costes. los costes que cuentan con más peso son transporte. entorno al 20% ‐ 25% en el mercado mayorista y un 25% ‐ 30% en retail (destino). afectando menos al precio final. En este sentido.
13.aspx?publi=85 ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 13 28 . como organismo autónomo adscrito al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Lubina y Rodaballo  Trucha  Conservas de pescado y marisco  Atún  Mejillón  Pescados y mariscos congelado  Pezqueñines  Campaña genérica: ¡Qué bien te sienta el pescado!  Campaña de imagen del sector pesquero  Plan de recuperación del atún rojo (2009)  Histórico de otras campañas Página Fuente: FROM http://from. se destacan las siguientes campañas:  Plan de recuperación del atún rojo (2010)  Población infantil (2010)  Etiquetado  El pescado fresco o congelado. cooperativas y empresas del sector. sí existen campañas genéricas que persiguen incentivar y orientar en el consumo de los productos de la pesca y de la acuicultura a la población española. VIII. Dentro de la actividad promocional desarrollada. Sin embargo. orientar el mercado de estos productos en cuanto a cantidades. ni públicas.mapa. siempre etiquetado  Población Infantil (FROM Radio)  Pescado Azul: ¡Salud!  Acuicultura Marina: Dorada. ni privadas. E STRATEGIAS Y C AMPAÑAS DE P ROMOCIÓN U TILIZADAS POR LA C OMPETENCIA No se han detectado campañas de promoción específicas para el pulpo.es/es/consumo/campanasPromocionales/campanasPromocionales. El FROM centra sus actividades en el diseño y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos pesqueros. y asistir en sus necesidades técnicas o financieras a asociaciones. precios y calidades. Esta actividad promocional está a cargo del Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos – FROM .
Envase: bolsa de plástico transparente Embalaje: Caja de cartón Paletización: eurpalet Pulpo (Octupus vulgaris) cocido al vacío congelado Cocción. envasado al vacío y congelación posterior IQF unidades envueltas en bolsa plásticas Formato: caja 5‐8 kg. IX. Envase: bolsa de plástico transparente Embalaje: Caja de cartón Paletización: eurpalet ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página 29 . C ARACTERÍSTICAS DE P RESENTACIÓN DEL P RODUCTO  El producto en la cadena mayorista: Pulpo (Octupus vulgaris) crudo congelado IQF individualmente o en bloque Formato: caja de menos de 30 kg.
Mercasa: Guía práctica pescados y Mariscos ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 14 Página Anteriores Sin clasificar Crudo. El tipo gallego en caja de cartón entre 12 y 25 kg. y las semiconservas en cajas de 5 a 6 kg. T3 o T4./pieza Grande: 3 ‐ 4 kg.com) Actuales Clasificado Envase y peso Caja de madera o cartón de unos 20 kg. unas 6 o 7 unidades/caja. T0. trozos y patas. según los pesos y tamaños. envasados al vacío. Nota: las categorías grandes especialmente con destino a la restauración.terranova‐je. Formato: caja Envase: bolsa de plástico transparente Embalaje: caja cartón Paletización. Transporte en camión frigorífico a 0º/5º. freso o congelado 30 Formatos y categorías más usuales en venta mayorista 14 . T1. El congelado tipo tailandés suele estar envasado en cajas o pastillas de 2 kg. con cartolas fijas en los laterales para evitar el desplazamiento de la carga. Categoría Crudo: Extra: + 4 kg./pieza y – 1 kg. Los grandes en hielo y agua. Los pequeños. en caja poliespán de 10 kg. Transporte En camión de toldo. Envase y peso y transporte Crudo. principalmente cocidos y con fecha de caducidad. Cocido: Las clasificaciones responden a los códigos* T00./pieza Pequeño: 1 a 2 kg./pieza Mediano: 2 ‐ 3 kg. europalet Pata de pulpo (Octupus vulgaris) cocida congelada IQF unidades envueltas en bolsa plásticas Fuente: empresa Terranova (www. suelen ser congelados sin cocer. Piezas de 3 a 4 kg. T2. Además existen los despieces. envasados o no al vacío.
/pieza 10 piezas/caja Los despieces al vacío.7 a 2.lasirena. en sobres o bolsas entre 250 y 600 gr.2 a 1. Marca Aliada Bandeja 900 g.69 €/unidad Pulpo entero congelado Unidad 600 g 8.77 €/kg.2 kg.5 €/unidad Pulpo troceado cocido congelado Bandeja 300 g 7 €/unidad o Supermercados El Corte Inglés (visualización 28/04/11) Pulpo entero crudo congelado./pieza 6 piezas/caja T4 0.2 kg. Marca Elmar Bandeja 1000 g neto escurrido 9.89 €/unidad (8.  El producto en el retail: o Supermercados La Sirena www. neto escurrido 7.3 a 0.) ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 31 Página Pulpo entero crudo congelado.) .7 a 1./pieza 1 pieza/caja T0 2.7 kg. trozos y patas./pieza 1 pieza/caja T1 1.es (visualización 28/04/11) Patas grandes de pulpo cocido congelado Bolsa 300 g Oferta 8.7 kg.25 €/kg./pieza 2 piezas/caja T3 0.8 kg.2 a 2.25 €/unidad (9. *Clasificación T00 Pulpo cocido fresco o envasado al vacío Calibre/talla Formatos +2./pieza 1 pieza/caja T2 1.8 kg.
 Puntos de venta: supermercados sección congelados 32 ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página .
por la conciencia de ahorro del consumidor y la excelente relación calidad – precio. el factor más importante en la decisión de compra del consumidor. existe una tendencia ascendente en el consumo de productos de marcas de distribuidor. pone en marcha una política de compra sostenible y responsable de productos pesqueros solicitando a sus proveedores. que eviten la captura de productos procedentes de poblaciones sobreexplotadas o vulnerables. el mercado apunta hacia un consumo sostenible que pasa por contar con proveedores responsables. Trabajará a su vez con sus proveedores en la mejora de la trazabilidad de los productos desde el momento de su captura hasta que llega al consumidor final. el grupo también promoverá las artes de captura no agresivas y la reducción de las de arrastre indiscriminado. un crecimiento impulsado por la recesión económica. en otro estudio relacionado con el envejecimiento de la población mundial y su efecto en las tendencias de consumo. entre los que se encuentra Chile. El Corte Inglés. donde existe conciencia de la importancia que la cadena de valor de los productos de mar tienen a la hora de contribuir a la sostenibilidad y pervivencia de las especies marinas al mismo tiempo que se garantiza la demanda futura del consumidor y la continuidad de todas las industrias relacionadas con la pesca. sino que es una directriz permanente que continuará a lo largo de la segunda mitad del siglo XXI. en los principales mercados mundiales. El envejecimiento poblacional no es una tendencia a corto ni medio plazo. El exportador chileno de productos del mar. como parte integrante de la cadena de valor de estos recursos. se destaca que. debiera hacer eco de esta tendencia y sumarse a ella. Por esto es por lo que la demanda muestra un desplazamiento hacia los productos que ofrecen un mejor precio y una gran flexibilidad. A su vez. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 33 S UGERENCIAS Y RECOMENDACIONES Página X. La citada consultora. como es el caso de los productos congelados. en peligro. amenazadas. y parece será. . Hacia dónde apunta el mercado: En el último estudio publicado por la consultora Nielsen (marzo 2011) sobre el reporte global de las marcas blancas. De ambos estudios publicados por la consultora Nielsen. En el caso de la penetración de las marcas de distribuidor la motivación de compra principal es la relación calidad ‐ precio. con información insuficiente sobre el estado de stocks o protegidas por los reguladores. Esta iniciativa desarrollada por El Corte Inglés debiera consolidarse como una directriz a seguir por todos los operadores del mercado español. al igual que ya existen en otros países. podemos extraer como tendencia. y en el de la población envejecida los ingresos por jubilación no te garantizan el mismo nivel económico. Exportación responsable como oportunidad de diferenciación: Un referente en el sector de la alimentación en España. destaca la importancia cada vez mayor de consumidor de mediana y avanzada edad y la necesidad del retail de potenciar sus estrategias comerciales hacia este perfil de consumidor. que el precio sigue.
aspecto éste en el que la red externa de ProChile puede apoyar al exportador. facilitar la apertura de nuevos mercados. Estos eventos son claves para estar a la vanguardia de las tendencias. Esta opción es recomendada para aquellas empresas que ya conozcan el mercado objetivo. ya que el precio medio de importación (2010) del pulpo congelado del Perú es más bajo que el procedente de Chile. el boca a boca se convierte en una herramienta letal. las exportaciones peruanas han crecido más de un 400%. la situación internacional del pulpo hace que el recurso sea susceptible de análisis constantes para determinar el atractivo de los mercados objetivos. la autoridad mauritana permitió una mayor cuota de captura de pulpo. y en la que ProChile apoya a través de su amplia red externa. En este escenario amigable. a fin de contrarrestar la difícil situación económica. presentando una demanda estable. De hecho. y se vuelve a poner de manifiesto la importancia del precio. Consideramos que el mejor escaparate para un sector como el de productos del mar es la feria especializada. Otro ejemplo se da a primeros de 2011 que las escasas capturas en el Norte de África provocaron un incremento del precio local. Estamos ante una fuerte competencia que deja de manifiesto la necesidad de diferenciación y de tener la disposición a desarrollar un poder asociativo que haga al recurso pesquero y la industria vinculada más competitiva. Sin embargo. Desde estos espacios se observa de forma más precisa las tendencias del mercado. en ocasiones. sin dejar de mencionar las facilidades y el valor agregado que otorga la institución. la experiencia constata que el mayor daño que puede hacerse a la exportación de un producto ‐ llegando a perjudicar la buena imagen país que en España se tienen de Chile ‐. En este aspecto. para profundizar y mejorar su modelo exportador. ProChile participa como cabecera en las principales ferias del sector a nivel mundial e invita a los exportadores nacionales a formar parte de estas iniciativas. ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página Otra acción de promoción sugerida. el volumen de exportación de pulpo congelado procedente de Perú ha superado al originario de Chile. con una notable presencia en el mercado a lo largo de todo el año. de baja estacionalidad. la participación de las ventas chilenas en el total de las importaciones españolas de pulpo congelado disminuya (mercado maduro de baja elasticidad de crecimiento en la demanda). patrones de consumo y demanda. tanto para la fase de penetración. es la falta de compromiso. Por lo tanto. como de consolidación debemos mostrar seriedad en el cumplimiento de los acuerdos comerciales con el cliente. Caso del pulpo congelado: El pulpo es un producto altamente consumido y popular. buscando alcanzar las cantidades enviadas en 2008. En el último ejercicio (2010). para estos casos. . pues si bien es un sector muy atomizado. 34 Monitorear el mercado: La evolución de la venta mundial del recurso depende de las cuotas de pesca establecidas por las autoridades marroquíes y mauritanas con el fin de proteger el recurso. mediante la cual podrá prospectar el mercado o consolidarse en él. lo que supuso una sobre‐oferta que provocó la caída en los precios. es comprensible que a medida que los envíos peruanos crecen. La Oficina Comercial de ProChile en Madrid recomienda prioritariamente la participación en la Feria Conxemar y/o Alimentaria. como sucedió en 2009. La deficitaria balanza comercial española de pulpo congelado pone de manifiesto la importancia del comercio internacional de este recurso. y en definitiva autoanalizar la capacidad de adaptación al dinamismo de los mercados. es la misión comercial. Ante una demanda internacional muy sensible al precio.
F ERIAS Y E VENTOS L OCALES A R EALIZARSE EN EL M ERCADO EN R ELACIÓN AL P RODUCTO La feria recomendada para la participación del sector es Conxemar.alimentaria‐bcn.htm Fabricantes. importadores y exportadores de productos alimenticios diversos.conxemar. frigoríficos. Nombre Lugar XIII Feria Vigo Internacional de Productos del Mar Congelados: Conxemar Alimentaria Fecha Sectores Periodicidad Web 4‐6 Octubre / 2011 Mayoristas. líder indiscutible a nivel local y la segunda en importancia en Europa15. Cuenta a su vez con un salón específico: Interpesca Bienal http://www. entre los que están productos del mar. fabricantes.com/feria. industria auxiliar. maquinaria.com/ Barcelona 26‐29 marzo / 2012 Página Fuente: Revista Conxemar ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 15 35 . XI. distribuidores. distribuidores. exportadores. acuicultura Anual http://www. importadores. transformadores.
http://www. los documentos a los que se refiere el artículo 8 de la Orden ARM/2077/2010.es/es/pesca/temas/comercializacion‐y‐mercados‐de‐los‐productos‐de‐la‐pesca/GU10_tcm7‐ 7047.pdf 36 1. todas las referencias legales citadas en este documento. 2 del Reglamento 1005/2008 del Consejo. XII.1 b) del Reglamento 1005/2008 del Consejo. Constituirán pruebas documentales de que los productos no han sido transformados. publicada por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de Guía básica para la interpretación de la legislación relativa al paquete de higiene en determinados productos de la pesca y de la acuicultura y sus diferentes presentaciones. contaminantes bióticos y aditivos permitidos. indicadores permitidos y referencias legislativas de contaminantes abióticos (metales pesados. hidrocarburos aromáticos policíclicos. entre otras. conforme a lo previsto en el anexo II y apéndice del Reglamento (CE) nº 1005/2008 del Consejo. > Manual de Interpretación de la Legislación en determinados productos de la pesca y la acuicultura. normas de muestreo y control oficial de contaminantes. . 2. el importador presentará los documentos preceptuados en el artículo 14. de 29 de septiembre de 2008.boe. además del certificado de captura.es/es/pesca/temas/comercializacion‐y‐mercados‐de‐los‐productos‐de‐la‐pesca/GU07_tcm7‐ 7044. relativa al procedimiento y tramitación de las importaciones e introducciones de mercancías y sus regímenes comerciales: http://www. F UENTES R ELEVANTES DE I NFORMACIÓN EN R ELACIÓN AL P RODUCTO > Boletín Oficial del Estado – BOE ‐: www. > Ministerio de Medio Ambiente. además del certificado de captura.boe. 3. Medio Rural y Marino – www. contaminantes organocloratos. de 29 de septiembre de 2008.es > Procedimiento y tramitación de las importaciones e introducciones de mercancías y sus regímenes comerciales: Circular de 1 de marzo de 2010.marm. En caso de importación indirecta de productos no transformados.pdf > Guía del correcto etiquetado de los productos de la pesca y de la acuicultura: http://www. el importador presentará los documentos preceptuados en el artículo 14. residuos de medicamentos veterianarios). En caso de importación indirecta de productos transformados. de la Secretaría General de Comercio Exterior. En la página 166 de la publicación se incluye lo relativo al pulpo.pdf > Importación de productos pesqueros: ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página La importación en territorio español de productos de la pesca requerirá que estos productos vayan acompañados del certificado de captura y de la información relativa al transporte.4 de dicho reglamento. de 29 de septiembre de 2008.marm.es dispone de un campo de búsqueda desde donde consultar.es/boe/dias/2010/03/10/pdfs/BOE‐A‐2010‐3997. plaguicidas. de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 12.marm.
garciadevega@prochile.net . Descargar estudio: http://from.aspx?id=tcm:85‐39765&publi=85 Aviso: Se ha procurado asegurar la mayor precisión de los datos contenidos en este documento. colaborando a la divulgación y difusión de las diferentes experiencias que respecto a la aplicación del Fondo Europeo de la Pesca se vayan poniendo en marcha en España. de forma objetiva y en su defensa. http://www.es/es/estudiosTecnicos/estudiosTecnicosDetalle.asp?codrevista=REP > Revista “Pesca Internacional” divulga desde el propio sector. http://www. http://www. Dirigida tanto a los posibles beneficiarios de las ayudas como a todos aquellos que puedan sentir algún interés por el sector pesquero. > Revista "FEP España" supone un canal de información útil para el sector pesquero.arvi.conxemar.mapa. las noticias de primera mano e informaciones de mayor actualidad política y empresarial del sector marítimo‐pesquero. La exactitud total de la información sólo puede ser garantizada mediante consulta directa de sus fuentes oficiales. Periodicidad cuatrimestral.com/ediciones_publicadas.org/revista.htm ProChile | Información Comercial Estudio de Mercado de Pulpo Congelado para el Mercado Español – Año 2011 Página 37 > Estudio "La compra de productos del mar congelados".asp > Revista Conxemar contenidos específicos del sector de los productos del mar congelados. Documento Elaborado por: Gloria García de Vega Ameiro / g.mapa.es/es/pesca/pags/FEP/revista/rev_numero.
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 artículo 14
 artículo 14
 artículo 12