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Timestamp: 2017-03-23 16:47:23+00:00

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REAL Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas	REAL Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas Mis Leyes
REAL Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas Estado	:
1798/2008	Boletín Oficial	:
Ministerio de Educación, Política Social y Deporte	CAPÍTULO I Disposiciones generalesArtículo 1. Objeto.CAPÍTULO II Identificación del título, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del título en el sector o sectoresArtículo 2. Identificación.Artículo 3. Perfil profesional del título.Artículo 4. Competencia general.Artículo 5. Competencias profesionales, personales y sociales.Artículo 6. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.Artículo 7. Entorno profesional.Artículo 8. Prospectiva del título en el sector o sectores.CAPÍTULO III Enseñanzas del ciclo formativo y parámetros básicos de contextoArtículo 9. Objetivos generales.Artículo 10. Módulos profesionales.Artículo 11. Espacios y equipamientos.Artículo 12. Profesorado.CAPÍTULO IV Accesos y vinculación a otros estudios, y correspondencia de módulos profesionales con las unidades de competenciaArtículo 13. Acceso a otros estudios.Artículo 14. Convalidaciones y exenciones.Artículo 15. Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación, convalidación o exención.Disposición adicional primera. Referencia del título en el marco europeo.Disposición adicional segunda. Oferta a distancia del presente título.Disposición adicional tercera. Titulaciones equivalentes y vinculación con capacitaciones profesionales.Disposición adicional cuarta. Regulación del ejercicio de la profesión.Disposición adicional quinta. Equivalencias a efectos de docencia en los procedimientos selectivos de ingreso en el Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional.Disposición adicional sexta. Accesibilidad universal en las enseñanzas de este título.Disposición transitoria única. Aplicabilidad de otras normas.Disposición derogatoria única. Derogación de normas.Disposición final primera. Título competencial.Disposición final segunda. Implantación del nuevo currículo.Disposición final tercera. Entrada en vigor.ANEXO IANEXO II
Así, el presente real decreto conforme a lo previsto en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, establece y regula, en los aspectos y elementos básicos antes indicados, el título de formación profesional del sistema educativo de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
1. El presente real decreto tiene por objeto el establecimiento del título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, con carácter oficial y validez en todo el territorio nacional, así como de sus correspondientes enseñanzas mínimas.
2. Lo dispuesto en este Real Decreto sustituye a la regulación del título de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos, contenido en el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre y a la del título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas, contenida en el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre.
a) Obtención de aceites de oliva. INA 013_2 (RD 295/2004, de 20 de febrero) que comprende las siguientes unidades de competencia:
b) Elaboración de vinos y licores INA 174_2 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
1. Este técnico ejerce su actividad en la industria de elaboración y envasado de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, en pequeñas, medianas o grandes empresas, con tecnología tradicional o avanzada. Se integra en equipos de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificación, dependiendo orgánicamente de un mando intermedio. En ciertos casos de pequeñas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción.
a) Las industrias de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas constituyen sectores de gran importancia socioeconómica integrados de forma significativa tanto en la producción agraria como en la industria alimentaría.
b) La política de las empresas incluidas en estos sectores, pertenecientes tanto a importantes grupos multinacionales como a pequeñas y medianas empresas, difiere en función de los mercados a los que se dirigen: las grandes empresas se centran en aumentar y diversificar su producción para minimizar posibles riesgos mientras que las pequeñas y medianas empresas fomentan la diferenciación de sus productos como estrategia de mercado.
c) Las técnicas actuales abogan por una mejora de la calidad de los productos elaborados partiendo de la calidad inicial de la materia prima; la elaboración de productos amparados en denominaciones de origen o productos ecológicos; la innovación en los procesos productivos: maquinaria, automatismos, sistemas de control, aprovechando las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación; la implantación de sistemas automáticos que afectan directamente a la optimización de espacios, tiempos y recursos energéticos y a las tareas de almacenamiento, con el consiguiente aumento de la productividad, reducción de costes y eliminación de tiempos muertos.
d) Los cambios registrados en este sector afectan tanto a la dimensión empresarial como a la estructura interna de las distintas empresas. Los nuevos esquemas organizativos hacen que se demande personal más especializado y cualificado, que cuente con preparación específica para cada uno de los distintos niveles jerárquicos con conocimiento exhaustivo de la normativa técnico-específica para este sector (relativa a aditivos, seguridad alimentaria, APPCC, trazabilidad, normas de calidad y denominaciones de origen, entre otras), que es de obligado cumplimiento.
e) Finalmente, a partir de la implantación de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, se ha producido un cambio importante en cuanto a seguridad laboral dentro del sector. Además, la creciente preocupación social por el ambiente ha hecho de la industria alimentaria un sector cada vez más comprometido, realizando un gran esfuerzo por adaptarse a la normativa nacional y a la legislación europea, lo que ha obligado a las empresas a realizar inversiones para reutilizar, reciclar y depurar los residuos generados.
0316 Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.
0317 Extracción de aceites de oliva.
0318 Elaboración de vinos.
0319 Acondicionamiento de aceites de oliva.
0320 Elaboración de otras bebidas y derivados.
0321 Análisis sensorial.
0146 Venta y comercialización de productos alimentarios.
0323 Empresa e iniciativa emprendedora.
0324 Formación en centros de trabajo.
1. El título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado medio, en las condiciones de admisión que se establezcan.
2. El título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos permitirá acceder mediante prueba, con dieciocho años cumplidos, y sin perjuicio de la correspondiente exención, a todos los ciclos formativos de grado superior de la misma familia profesional y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que facilite la conexión con los ciclos solicitados.
3. El título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos permitirá el acceso a cualquiera de las modalidades de Bachillerato de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 44.1 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el artículo 16.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.
1. La correspondencia de las unidades de competencia con los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos para su convalidación o exención queda determinada en el Anexo V A) de este real decreto.
2. La correspondencia de los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos con las unidades de competencia para su acreditación, queda determinada en el Anexo V B) de este real decreto.
1. El título de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos, establecido por el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre y el título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas, establecido por el Real Decreto 2055/1995 de 22 de diciembre, tendrán los mismos efectos profesionales y académicos que el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, establecido en el presente Real Decreto.
1. Hasta que sea de aplicación lo dispuesto en este real decreto, en virtud de lo establecido en sus disposiciones finales segunda y tercera, será de aplicación lo dispuesto en el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos y las correspondientes enseñanzas mínimas; y en el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Vinos y otras bebidas y las correspondientes enseñanzas mínimas.
2. Asimismo, hasta que sea de aplicación la norma que regule, para el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Política Social y Deporte, el currículo correspondiente al título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, será de aplicación lo establecido en el Real Decreto 1142/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos; y en el Real Decreto 1144/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas.
1. Queda derogado el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos y las correspondientes enseñanzas mínimas; y el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas y las correspondientes enseñanzas mínimas y cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en este real decreto.
2. Quedan derogados el Real Decreto 1142/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos; y el Real Decreto 1144/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas.
Módulo Profesional: Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas
1. Identifica las materias primas oleícolas, vinícolas y de otras bebidas describiendo sus características.
a) Se han clasificado las principales materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.
b) Se han descrito las características físicas y químicas de las materias primas.
c) Se han relacionado las características de las materias primas con su función tecnológica.
d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada materia prima.
e) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas.
f) Se han identificado las medidas correctoras cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.
2. Caracteriza los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares describiendo su función tecnológica.
a) Se ha reconocido la legislación asociada a la utilización de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.
b) Se han caracterizado las funciones tecnológicas de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.
c) Se ha relacionado el tipo y la dosificación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares con el efecto esperado.
d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.
e) Se han identificado las medidas de seguridad durante el manejo de los productos.
f) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificación.
g) Se ha reconocido la legislación específica relacionada con la indicación de los aditivos en el etiquetado.
3. Identifica las técnicas de producción de la materia prima valorando su influencia en la calidad del producto.
a) Se han caracterizado las variedades de aceitunas, uvas y otras materias primas y su aptitud tecnológica.
b) Se han reconocido las principales labores culturales utilizadas en el cultivo de las aceitunas y uvas.
c) Se ha valorado la influencia de las técnicas culturales empleadas en la calidad de la materia prima producida.
d) Se han descrito los métodos de control de maduración para determinar el momento óptimo de recolección.
e) Se han identificado los criterios de selección de la materia prima.
f) Se han realizado los controles de madurez para fijar la fecha de recolección.
g) Se han descrito los controles básicos para determinar el estado de la materia prima.
h) Se han reconocido las técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.
4. Caracteriza los productos finales y subproductos relacionándolos con su proceso de elaboración y reconociendo sus propiedades.
a) Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productos finales.
b) Se han descrito los principales procesos de elaboración en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.
c) Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas que sufre la materia prima.
d) Se ha reconocido la función de las levaduras y bacterias en el proceso y su influencia en la calidad.
e) Se han enumerado las desviaciones más frecuentes del proceso y sus medidas correctoras.
f) Se han relacionado las características del producto final con su proceso de elaboración.
g) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales.
h) Se han identificado los principales subproductos originados en el proceso productivo y su valorización.
i) Se han valorado las repercusiones ambientales de los subproductos originados en la industria oleícola y vinícola.
j) Se ha mantenido una actitud innovadora para conocer nuevos productos o variantes de productos ya existentes adaptados a las nuevas exigencias socio-culturales.
Clasificación de las principales materias primas utilizadas en la industria oleícola, vinícola y otras bebidas
Características físicas y químicas de las materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.
Medidas correctoras cuando la materia prima no cumpla con las especificaciones establecidas.
Producción de la materia prima. Principales técnicas de cultivo.
Madurez de la materia prima.
Toma de muestras y controles básicos en la materia prima.
Técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.
Procesos de elaboración de aceites de oliva, vinos y de otras bebidas: concepto, tipos, características.
Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de vinos y otras bebidas.
Conocimiento de las principales variedades.
Control de la madurez de la materia prima.
Caracterización de los productos auxiliares.
Caracterización de los productos elaborados y de los subproductos.
Control del proceso productivo y del producto final.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), k), p) y u) del ciclo formativo, y las competencias a), j), y ñ) del título.
Descripción de materias primas y de productos auxiliares.
Selección de las materias primas.
Caracterización de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas relacionándolos con el proceso de elaboración.
Identificación de los métodos de control.
Módulo Profesional: Extracción de aceites de oliva
1. Recepciona la aceituna justificando los criterios establecidos en función de la calidad del aceite que se pretende obtener.
a) Se han descrito las operaciones de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.
b) Se han reconocido los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.
c) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.
d) Se ha efectuado la selección, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento de la aceituna.
e) Se ha realizado la toma de muestra y los controles básicos.
f) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.
g) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso.
h) Se han adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales.
2. Prepara la pasta describiendo las operaciones y parámetros de control.
a) Se han caracterizado las operaciones de molienda y batido.
b) Se han identificado los equipos para el proceso de molienda y batido de la pasta comprobando su funcionamiento.
c) Se ha relacionado el grado de molienda con el estado de madurez de la aceituna.
d) Se han reconocido los servicios y materias auxiliares para la preparación de la pasta.
e) Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel.
f) Se ha realizado la molienda y batido adicionando las materias auxiliares en el momento y dosis adecuadas.
g) Se han descrito los parámetros de control en la preparación de la pasta y su influencia en la calidad del aceite.
h) Se han realizado los controles básicos interpretando los resultados y aplicando las medidas correctoras.
i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
3. Extrae el aceite de oliva relacionando las operaciones con el producto a obtener.
a) Se han identificado los métodos de extracción del aceite de oliva, justificando sus fundamentos.
b) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.
c) Se ha extraído el aceite de oliva virgen según los criterios establecidos.
d) Se han tomado muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos y alpechines.
e) Se han realizado los controles básicos que aseguran la calidad.
f) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.
g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
h) Se ha comprobado desde los paneles centrales el estado del proceso.
i) Se ha reconocido la evolución histórica de los métodos y equipos de extracción de aceite de oliva.
4. Separa las impurezas sólidas y liquidas presentes en el aceite de oliva reconociendo los equipos y sus parámetros de control.
a) Se han identificado los métodos de limpieza y decantación de los aceites, justificando su fundamento.
b) Se han reconocido los equipos e instalaciones para la separación de la humedad e impurezas del aceite.
c) Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel.
d) Se han realizado las operaciones de decantación y/o centrifugación de aceites.
e) Se han identificado los parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.
f) Se han realizado los controles básicos registrando y archivando la información obtenida durante el proceso.
g) Se han recuperado las impurezas y justificado sus posibles aprovechamientos.
h) Se ha reconocido la influencia de la falta de higiene en la calidad del aceite de oliva.
5. Trata los subproductos de almazara justificando los procedimientos aplicados.
a) Se han identificado los tipos de subproductos de almazara y su relación con el sistema de extracción.
b) Se han reconocido los tratamientos de los subproductos para su reutilización y aprovechamiento.
c) Se ha descrito la metodología para la extracción de aceite de orujo.
d) Se han identificado los equipos e instalaciones y secuenciado las operaciones para la extracción de aceite de orujo.
e) Se ha extraído el aceite de orujo según los criterios establecidos.
f) Se han realizado los controles básicos y aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.
g) Se ha relacionado el poder contaminante de los subproductos con el método de extracción del aceite de oliva.
h) Se ha justificado la posible aplicación del alpechín como riego fertilizante.
i) Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa.
j) Se han aplicado las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los equipos.
La extracción por presión.
Sistemas continuos de extracción: características y tipos. Descripción de un decanter: características, tipos, manejo y regulación.
Separación de las fases sólidas y líquidas en el aceite de oliva:
Fundamentos. Equipos. Regulación y control en las operaciones. Parámetros de control y su influencia en la calidad.
Recepción de la aceituna y materias auxiliares.
Preparación y regulación de equipos e instalaciones.
Preparación y acondicionado de la aceituna.
Toma de muestras y control durante el proceso.
Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.
Operaciones de acondicionamiento de los subproductos.
Tratamiento de subproductos y su influencia en la contaminación.
Registro de parámetros de control.
Preparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.
Aceites de orujo de oliva.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), k), l), n), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), j), l), n), ñ) y o) del título.
Fundamentos de las operaciones de extracción de aceites de oliva.
Caracterización y acondicionamiento de aceitunas y materias auxiliares.
Selección, limpieza, preparación y regulación de equipos e instalaciones.
Identificación, secuenciación y ejecución de las operaciones de extracción.
Caracterización y tratamiento de los subproductos de almazara.
Control del proceso y del producto. Toma de muestras y controles básicos. Registro de los parámetros de control.
Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso.
Adopción de medidas de seguridad y protección en el manejo de instalaciones y equipos.
Módulo Profesional: Elaboración de vinos
1. Realiza las operaciones prefermentativas describiendo sus fundamentos.
a) Se han identificado las operaciones prefermentativas, relacionándolas con las características de la materia prima.
b) Se han identificado los equipos e instalaciones de recepción, tratamientos mecánicos de la uva y obtención del mosto.
c) Se han acondicionado y preparado las instalaciones para la elaboración.
d) Se han manejado y regulado los equipos de recepción, selección, descarga, tratamientos mecánicos de la uva y encubado, realizando el mantenimiento de primer nivel.
e) Se ha sulfitado en el momento y dosis adecuadas.
f) Se han reconocido las características del mosto y establecido las variables del proceso en la obtención de mostos concentrados.
g) Se han regulado las condiciones y equipos para el desfangado de los mostos.
h) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.
i) Se han realizado las correcciones necesarias según los criterios establecidos.
j) Se ha registrado y archivado la información obtenida durante el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.
k) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en el manejo de maquinaria, equipos e instalaciones.
2. Conduce los procesos de fermentación alcohólica y maceración describiendo sus fundamentos y las técnicas asociadas.
a) Se han descrito las diferencias entre maceración y fermentación alcohólica.
b) Se han reconocido las técnicas que favorecen la maceración y su influencia en la calidad del vino.
c) Se han dosificado las levaduras seleccionadas, productos auxiliares y otros, en las condiciones especificadas en los manuales de procedimiento.
d) Se ha controlado que los parámetros de fermentación y maceración se mantienen dentro de los límites establecidos.
e) Se han efectuado las operaciones de refrigeración, bazuqueos, remontado y otras.
f) Se ha determinado la duración del encubado en función del tipo de vino que se va a obtener, estado de la materia prima y de las condiciones técnicas de la bodega.
g) Se ha realizado el descube, prensado y trasiegos en el momento y la forma indicados.
h) Se han realizado los controles analíticos y organolépticos durante el proceso aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones.
i) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso.
j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
3. Controla la fermentación maloláctica relacionando las variables del proceso con las características del producto final.
a) Se ha determinado la idoneidad de la fermentación maloláctica y su influencia en la calidad del vino.
b) Se han identificado los agentes responsables y los factores que influyen en su desarrollo.
c) Se han reconocido otras alternativas tecnológicas.
d) Se han identificado las desviaciones o alteraciones de los vinos durante la fermentación maloláctica.
e) Se han identificado las ventajas e inconvenientes del uso de bacterias lácticas comerciales para el desarrollo de la fermentación maloláctica.
f) Se han realizado los análisis básicos para el seguimiento y control final de la fermentación maloláctica aplicando las medidas correctoras.
g) Se ha trasegado y sulfitado el vino.
h) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.
4. Estabiliza los vinos, justificando los métodos y productos empleados.
a) Se han reconocido los enturbiamientos, precipitaciones y alteraciones en los vinos y otras bebidas
b) Se han caracterizado los productos clarificantes, el modo de empleo y los factores que influyen en la clarificación.
c) Se han realizado los ensayos de clarificación para determinar el tipo de clarificante y la dosis que se debe aplicar.
d) Se han preparado y adicionado los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada producto.
e) Se han caracterizado las materias filtrantes y los diferentes sistemas de filtración.
f) Se han realizado las operaciones de preparación de los filtros.
g) Se ha filtrado el producto obtenido controlando los parámetros y aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones.
h) Se ha realizado la estabilización tártrica de los vinos.
i) Se han identificado los métodos de estabilización biológica.
j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en las operaciones de estabilización de los vinos.
5. Efectúa el acabado y crianza de los vinos relacionando las técnicas de envejecimiento con el producto que se va a obtener.
a) Se ha valorado la idoneidad de un vino para su crianza según sus características organolépticas y analíticas.
b) Se ha reconocido la influencia del tipo de barrica y de las condiciones ambientales en la crianza.
c) Se han controlado y regulado las condiciones ambientales de la nave de crianza.
d) Se han realizado los trasiegos, rellenos, correcciones y otras operaciones durante la crianza.
e) Se han realizado los controles básicos para conducir el proceso de crianza.
f) Se han realizado los «coupages» según las especificaciones establecidas.
g) Se han reconocido los factores que influyen en el envejecimiento en botella.
6. Elabora vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.
a) Se ha reconocido la normativa que define la elaboración de los distintos productos.
b) Se han identificado las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos.
c) Se han reconocido los métodos de elaboración de vinos dulces y licorosos.
d) Se han detallado los métodos de elaboración de vinos espumosos.
e) Se ha identificado la maquinaria específica para la estabilización y envasado de los vinos espumosos.
f) Se han reconocido las características específicas que se requieren para la elaboración de vinos generosos.
g) Se han identificado las diferencias entre la crianza oxidativa y la crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.
h) Se han realizado las operaciones específicas para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.
Controles básicos en la recepción: peso, grado probable, acidez. Registro de datos identificativos y analíticos.
Desfangado en vinos blancos y rosados. Tipos: dinámico y estático.
Interpretación de resultados y realización de correcciones.
Procesos de fermentación alcohólica y maceración:
Los problemas fermentativos: ralentizaciones y paradas de fermentación.
Control de la fermentación maloláctica (FML):
Bacterias lácticas. Condiciones de desarrollo de la FML: factores que influyen (temperatura, nivel de anhídrido sulfuroso, pH).
Desviaciones de la FML.
Clarificación. Productos clarificantes. Factores que influyen. Ensayos y protocolo de clarificación. Control de la estabilidad coloidal.
Filtración. Fundamentos. Tipos de filtración.
Control de los parámetros de filtración y del estado de las materias filtrantes.
Centrifugación. Aplicaciones tecnológicas.
Operaciones durante la crianza.
Vinos espumosos. Tipos. Métodos de elaboración.
Toma de espuma. Segunda fermentación.
Estabilización y embotellado de los vinos espumosos.
Vinos generosos. Tipos. Crianza biológica y crianza oxidativa. Fundamentos.
Preparación y acondicionado de materias primas y auxiliares.
Respuesta ante contingencias y desviaciones del proceso productivo.
Operaciones de estabilización y acabado.
Registro de parámetros del proceso.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en la elaboración de:
Vinos espumosos y generosos.
Productos derivados de la uva y el vino.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), f), h), i), k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), e), g), h), j), k), l), n), ñ) y o) del título.
Conocimiento de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos así como sus especificidades en cuanto a elaboración, estabilización y envasado.
Realización de las diferentes vinificaciones, operaciones de limpieza y desinfección, mantenimiento y regulación de equipos en el taller-bodega.
Realización de las operaciones de estabilización y crianza en el taller-bodega.
Realización de las operaciones de envasado y embalaje en el taller-bodega.
Realización de los controles de las operaciones.
Adopción de medidas de seguridad y protección necesarias en instalaciones, manejo de equipos y productos de estabilización y envasado.
c) Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido describiendo la misión de sus elementos principales.
5. Identifica las máquinas eléctricas y los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector, describiendo su funcionamiento y aplicaciones
a) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel que deben ser realizadas sobre los equipos.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), g), h), i), l), m), o) y q) del ciclo formativo, y las competencias b), d), e), f), g), h), k), l), n), ñ), o) y p) del título.
Reconocimiento y manejo de los elementos mecánicos, neumáticos, hidráulicos, eléctricos y electromagnéticos de los equipos.
Conocimiento y manejo de los sistemas automáticos de control.
Realización del mantenimiento de primer nivel en equipos de extracción de aceites de oliva y procesos de vinificación.
Reconocimiento y manejo de la maquinaria e instalaciones para el acondicionado y estabilización de aceites de oliva y de vinos.
Aplicación de las normas de seguridad en el manejo de equipos e instalaciones.
Realización de las operaciones de limpieza, mantenimiento y preparación de la maquinaria.
Manejo y regulación de los equipos e instalaciones
Módulo Profesional: Acondicionamiento de aceites de oliva
1. Refina aceites de oliva y de orujo justificando los procedimientos y parámetros de control.
a) Se han descrito los fundamentos de la refinación física, química y físico-química.
b) Se ha seleccionado el tipo de refinación, relacionándolo con las características del aceite que se va a refinar.
c) Se han secuenciado las operaciones de refinación dependiendo de las características de los aceites.
d) Se han identificado los equipos para la refinación de aceites de oliva y orujo.
e) Se ha realizado la carga de los equipos y se han dosificado las materias auxiliares.
f) Se han refinado los aceites de oliva y de orujo, de acuerdo con los procedimientos establecidos, realizando los controles básicos.
g) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.
h) Se han reconocido los residuos de refinería y los tratamientos para su posterior reutilización y aprovechamiento.
i) Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
2. Almacena aceites de oliva describiendo los procedimientos y parámetros de control.
a) Se han caracterizado las bodegas para el almacenamiento de los aceites de oliva.
b) Se han reconocido las normas de funcionamiento de las bodegas.
c) Se han seleccionado los equipos de trasiego y los depósitos de almacenamiento.
d) Se han realizado las operaciones de limpieza de las instalaciones, utilizando los productos adecuados.
e) Se ha trasegado el aceite y llenado los depósitos.
f) Se han realizado los controles básicos de calidad.
g) Se han reconocido las desviaciones más frecuentes, analizando las causas y las medidas correctoras.
h) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.
i) Se han relacionado las existencias en bodega con los rendimientos del proceso.
j) Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atmósferas pobres en oxígeno, justificando su utilización.
k) Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
3. Clasifica los aceites de oliva, realizando los análisis básicos que garantizan la calidad.
a) Se han descrito las características de los tipos de aceites de oliva.
b) Se han definido los criterios de calidad y los parámetros que la determinan.
c) Se han reconocido los fundamentos y metodología de los controles básicos.
d) Se han identificado los equipos e instrumentos de medida de los controles básicos.
e) Se ha determinado la acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas.
f) Se han interpretado los resultados de los controles básicos.
g) Se ha realizado el análisis sensorial del aceite y asignado la valoración organoléptica.
h) Se ha valorado la calidad del aceite de oliva virgen y sus beneficios para la salud.
4. Conduce las operaciones de filtración describiendo sus fundamentos e influencia en la conservación.
a) Se ha realizado el «coupage» de los aceites de oliva de acuerdo con las especificaciones.
b) Se han identificado los tipos y sistemas de filtración.
c) Se han relacionado las características del aceite que se va a filtrar con el material filtrante que se tiene que utilizar.
d) Se han reconocido las consecuencias de la filtración en la conservación del aceite.
e) Se han identificado las operaciones de preparación de los filtros.
f) Se han preparado los filtros y realizado las operaciones de filtración.
g) Se han reconocido los parámetros y dispositivos de control.
h) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
i) Se ha valorado la influencia de la filtración en la imagen del producto y de la marca.
5. Envasa aceites de oliva justificando el material y el procedimiento seleccionado.
a) Se han reconocido los métodos de envasado y embalaje.
b) Se han identificado los materiales de envasado y su influencia en la conservación.
c) Se han regulado y manejado los equipos de envasado, etiquetado y embalaje.
d) Se han realizado los controles sistemáticos de llenado y cierre.
e) Se ha etiquetado el producto envasado.
f) Se ha aplicado el método de identificación de la producción para garantizar la trazabilidad.
g) Se han embalado y paletizado los productos envasados.
h) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado.
i) Se ha realizado la recogida selectiva y reutilización de los materiales de envasado y embalaje.
Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas).
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de acondicionamiento de aceites de oliva y de orujo.
Recepción de materia primas y auxiliares.
Preparación y acondicionamiento de materias primas y auxiliares.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en el acondicionamiento de:
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), e), i), j), k), l), m), n), o), p), q) del ciclo formativo, y las competencias b), d), h), i), j), k), l), n), ñ), o), p), q), t) del título.
Fundamentos de la refinación. Tipos y operaciones.
Objetivos y factores de las diferentes etapas en la refinación.
Almacenamiento y conservación del aceite de oliva.
Operaciones de filtración, envasado y embalaje.
Criterios de calidad y análisis del aceite de oliva.
Módulo Profesional: Elaboración de otras bebidas y derivados
1. Recepciona las materias primas y auxiliares relacionándolos con los procesos de elaboración.
b) Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamiento.
c) Se han recepcionado las materias primas y auxiliares.
d) Se han reconocido los procedimientos utilizados en la identificación, clasificación y almacenamiento de materias primas y auxiliares.
e) Se ha caracterizado la evolución y trasformación de las materias primas durante su almacenamiento.
f) Se han almacenado las materias primas y auxiliares de acuerdo a sus características.
g) Se ha registrado y archivado la información generada durante la recepción.
2. Elabora destilados y licores identificando las operaciones, productos y medios empleados.
a) Se ha reconocido la normativa asociada a los productos de destilería y licorería.
b) Se han reconocido los fundamentos del proceso de destilación.
c) Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de destilación y elaboración de licores y aguardientes.
d) Se ha realizado la destilación de vinos y orujos.
e) Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.
f) Se han caracterizado los subproductos de la destilación y su aprovechamiento.
g) Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos que se van a emplear.
h) Se han elaborado licores reconociendo los procesos y fórmulas de elaboración.
i) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.
j) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.
3. Elabora vinagre y sidra describiendo sus fundamentos tecnológicos.
a) Se ha reconocido la normativa asociada a los productos.
b) Se han relacionado los productos que se desean obtener con las materias primas y auxiliares.
c) Se han reconocido los fundamentos de la elaboración de vinagre, sus alteraciones y sus aplicaciones.
d) Se han identificado los métodos de obtención de vinagre.
e) Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.
f) Se ha obtenido sidra identificando las principales etapas de elaboración.
g) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.
h) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.
4. Obtiene bebidas espirituosas relacionando las materias primas con las características del producto final.
a) Se ha reconocido la normativa asociada a las bebidas espirituosas.
b) Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos que se desean obtener.
c) Se han reconocido las principales bebidas espirituosas.
d) Se han caracterizado los procesos de elaboración y envejecimiento de bebidas espirituosas.
e) Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.
f) Se han realizado las operaciones de fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.
5. Realiza la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicos.
a) Se ha reconocido la normativa de vinos aromatizados, aperitivos y otros.
b) Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos a obtener.
c) Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros.
d) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
e) Se han obtenido vinos aromatizados, aperitivos y otros según los criterios establecidos.
f) Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctoras.
6. Elabora cerveza describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.
a) Se han identificado y recepcionado las materias primas y auxiliares.
b) Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados.
c) Se han aplicado los procesos de elaboración de la malta.
d) Se ha realizado la maceración y obtención del mosto.
e) Se han realizado los procesos de filtración, ebullición y clarificación del mosto.
f) Se ha conducido la fermentación inoculando levaduras y controlando la temperatura.
g) Se han aplicado los procesos de almacenamiento, maduración y guarda de la cerveza.
h) Se ha realizado la clarificación, filtración y pasteurización de la cerveza.
7. Envasa vinos y otras bebidas, justificando el material y la técnica seleccionada.
a) Se han identificado las características de los locales o zonas destinados al envasado y embalaje.
b) Se han caracterizado los diferentes tipos de líneas de envasado y embalaje.
c) Se han reconocido las características de los materiales auxiliares de envasado y embalaje y su adecuación al producto.
d) Se han seleccionado y regulado las máquinas, equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos de seguridad.
e) Se han realizado las operaciones de mantenimiento, limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado y embalaje.
f) Se ha realizado el control de calidad de los materiales auxiliares de envasado.
g) Se ha realizado el envasado, etiquetado, embalado y codificado del producto, supervisando su colocación.
h) Se han realizado los ensayos básicos necesarios para el control de calidad del producto envasado.
i) Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.
j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante el envasado.
Normativa de calidad de las materias primas y auxiliares (normas, reglamentaciones técnico-sanitarias).
Tipos de destilados.
Destilación discontinua. Destilación continua. Rectificación.
Métodos de elaboración de licores y aguardientes.
Equipos para la elaboración de licores y aguardientes.
El vinagre. Origen. Fermentación acética.
Composición química del vinagre y de la sidra. Determinaciones analíticas.
Aguardientes de vino (Brandy, Cognac, Armagnac, y otros).
Aguardientes de orujo de uva (orujo gallego, Marc y otros).
Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros:
Tratamientos post-fermentativos.
Composición y calidad de la cerveza.
Caracteristicas de los locales y zonas de envasado.
Funciones del envase y embalaje: fundamentos básicos.
Equipos de etiquetado/capsulado. Mantenimiento de primer nivel, regulación, dispositivos de seguridad y limpieza.
Recepción, conservación, almacenamiento y preparación de la materia prima, auxiliares y productos.
Preparación y regulación de los equipos e instalaciones de los diferentes procesos.
Ejecución de los procesos de destilación, obtención de vinagres y otros productos derivados.
Ejecución de los procesos de elaboración de bebidas espirituosas, vinos aromatizados, aperitivos y otros.
Aprovechamiento de los subproductos de la vinificación.
Control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e instalaciones.
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en la elaboración de:
Malta y cervezas.
Aromatizados, aperitivos y otros.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales: a), b), c), f), g), h), i), k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo y las competencias a), b), e), f), g), h), j), k), l), n), ñ) y o) del título.
Los procedimientos de elaboración de cervezas, sidras, mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.
Realización en el taller-bodega de las diferentes operaciones de destilación, elaboración de licores, aperitivos, cervezas y vinos aromatizados.
Módulo Profesional: Análisis sensorial
1. Prepara los materiales e instalaciones del análisis sensorial valorando su influencia en la apreciación de los atributos organolépticos.
a) Se han descrito las condiciones ambientales de la sala de cata y su influencia en el análisis sensorial.
b) Se han identificado las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.
c) Se han reconocido los materiales auxiliares de la cata (decantadores, calentadores, escupideras, termómetros, sacacorchos y otros).
d) Se ha justificado la importancia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensoriales.
e) Se ha valorado la temperatura en la apreciación de las características organolépticas.
f) Se han identificado las pruebas sensoriales: triangulares, pareadas, analíticas, de clasificación, de análisis gustativo, descriptivo y otras.
h) Se han identificado las fichas de cata y las hojas de perfil.
i) Se ha valorado el orden y limpieza en la ejecución de la cata.
2. Realiza el análisis sensorial describiendo las fases de la degustación.
a) Se han descrito los sentidos que intervienen en la degustación.
b) Se han identificado los atributos positivos y negativos del aceite de oliva.
c) Se han caracterizado las principales sustancias del vino y otras bebidas.
d) Se han reconocido los sabores y aromas fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.
e) Se han reconocido los umbrales de percepción de los aromas y sabores.
f) Se ha descrito la metodología para la cata de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
g) Se ha realizado el análisis sensorial de aceites de oliva, vino y otras bebidas.
h) Se ha efectuado una valoración global del conjunto de sensaciones.
i) Se ha realizado el registro de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata y hoja de perfil.
3. Relaciona los atributos sensoriales con la calidad del producto, valorando los factores implicados.
a) Se ha descrito la evolución del concepto de calidad en aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
b) Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia prima.
c) Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en los atributos sensoriales del producto.
d) Se ha reconocido la influencia de las condiciones de conservación y almacenamiento en las características organolépticas.
e) Se ha valorado la importancia del análisis sensorial en la clasificación de los aceites de oliva.
f) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.
g) Se ha valorado la evolución de las características organolépticas.
h) Se ha comprobado la concordancia de las características organolépticas apreciadas con el producto catado.
4. Identifica el origen geográfico y varietal de los productos, reconociendo sus atributos específicos.
a) Se han caracterizado las diferentes regiones productoras (clima, suelo, variedades, técnicas de cultivo).
b) Se ha valorado la influencia de las técnicas de cultivo.
c) Se ha analizado la influencia de las condiciones climáticas en la calidad de la cosecha.
d) Se han descrito las características organolépticas de los aceites de oliva virgen, vinos y otras bebidas.
e) Se han tipificado los productos relacionados con un área geográfica determinada y con una denominación de origen.
f) Se han identificado los descriptores propios de cada variedad y de cada denominación de origen.
g) Se ha adoptado una actitud abierta e innovadora ante la aparición de nuevos productos, nuevas variedades y nuevas regiones productoras.
Los sentidos. Funcionamiento.
Valoración de la relación calidad/precio.
Control organoléptico de la calidad de la materia prima.
Control organoléptico del proceso de transformación de la materia prima.
Control organoléptico de las desviaciones durante el proceso.
Control organoléptico del producto final.
Conocimiento de las regiones productoras.
Conocimiento de las denominaciones de origen.
Conocimiento de nuevos productos.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), k) y u) del ciclo formativo, y las competencias j), o) y p) del título.
Caracterización de los materiales e instalaciones utilizados en el análisis sensorial y su influencia.
La metodología empleada en el análisis organoléptico.
Relación de las características organolépticas del producto con su calidad.
Relación de las características sensoriales con la materia prima y el origen geográfico.
g) Se han identificado los condicionantes de los precios de venta de los productos alimentarios.
c) Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención, y despertar el interés en función del tipo de cliente.
Cálculo comercial en las operaciones de venta.
Documentación del cobro y del pago.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), ñ), t), u) y v) del ciclo formativo, y las competencias m), p), q), s) y u) del título.
Estimación de precios de productos y bebidas elaborados.
Cálculo de costes de materias primas, de producción y el margen comercial o beneficio.
Presentación y disposición de los productos en expositores que motiven su compra, aplicando las condiciones de conservación adecuadas.
Atención y asesoramiento a posibles clientes.
Módulo Profesional: Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria
1. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.
Control de existencias. Inventario y sus tipos.
Sistemas de almacenaje y tipos de almacén.
Control y manejo de almacenes.
Todos los procesos o productos de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), p), q) y r) del ciclo formativo, y las competencias a), i), l), ñ) o), p) y q) del título.
Cumplimentar los documentos de control de almacén para su correcta gestión, empleando aplicaciones informáticas.
Realizar supuestos prácticos de almacenamiento, recepción y control de existencias.
3. Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad justificando los principios asociados al mismo.
Utilización de eficiente de recursos:
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), o), p), r), s) y v) del ciclo formativo, y las competencias k), n), ñ), p), q), r), s) y t) del título.
Limpieza/desinfección de equipos e instalaciones y comprobación de la eficacia de la misma.
b) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del elaborador de aceites de oliva, vinos y otros productos.
d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del elaborador de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el Título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
d) Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
g) Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
6. Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa, bodega o almazara, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.
f) Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
g) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación de una empresa oleícola o vinícola.
7. Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
Equipos en el sector de la industria oleícola o vinícola según las funciones que desempeñan.
Riesgos específicos en el sector oleícola o vinícola.
Elaboración de un plan de emergencia en una empresa oleícola o vinícola.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q), r), s), y t) del ciclo formativo y las competencias o), p), q), r), s) y t) del título.
El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas oleícolas o vinícolas.
El análisis de la ley de Prevención de Riesgos Laborales, que le permita la evaluación de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definición de un plan de prevención para una pequeña empresa, así como las medidas necesarias para su implementación.
d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa (pyme) oleícola o vinícola.
e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector oleícola o vinícola.
i) Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito oleícola o vinícola que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.
d) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme oleícola o vinícola.
g) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen.
h) Se han identificado, en empresas relacionadas con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, prácticas que incorporan valores éticos y sociales.
i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
e) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas relacionadas con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas en la localidad de referencia.
c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa oleícola o vinícola.
e) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques, etc.) para una pyme oleícola o vinícola, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.
Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).
La actuación de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
La actuación de los emprendedores como empresarios en el sector de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
Análisis del entorno general de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
Análisis del entorno específico de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
Relaciones de una pyme de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas con su entorno.
Relaciones de una pyme de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas con el conjunto de la sociedad.
Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
Gestión administrativa de una empresa oleícola o vinícola.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q), r), s), y t) del ciclo formativo, y las competencias o), p), q), r), s) y t) del título.
El manejo de las fuentes de información sobre el sector oleícola y vinícola, incluyendo el análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.
La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
La realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así como justificación de su responsabilidad social.
e) Se ha controlado la descarga y distribución de las materias primas y auxiliares en tolvas y almacenes, empleándose los equipos correspondientes.
f) Se han recogido selectivamente los materiales de envasado y embalaje de las materias auxiliares de fabricación, respetando el medio ambiente.
g) Se han realizado los controles básicos de entrada (estado, cantidad y calidad) de las materias primas y auxiliares recibidas, según lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la empresa.
i) Se han realizado los inventarios según las instrucciones recibidas y se han notificado las desviaciones.
j) Se ha tramitado la documentación según lo especificado en los procedimientos e instrucciones.
4. Prepara equipos y servicios auxiliares, ajustando sus dispositivos y accesorios, según los procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
a) Se han identificado los equipos y servicios auxiliares para la elaboración de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
g) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a prevención de riesgos laborales y protección ambiental en el desarrollo de las fases de preparación.
5. Realiza las operaciones de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
a) Se han descrito las características del producto que se va a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones.
b) Se han identificado los sistemas de control de procesos empleados en la industria oleícola y vinícola.
c) Se han reconocido las materias primas y auxiliares, características y calidades según la ficha de fabricación.
d) Se han asignado y regulado los parámetros de control durante todo el proceso productivo.
e) Se han realizado las operaciones de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, según lo establecido en las instrucciones y procedimientos.
f) Se han conducido las operaciones de acondicionado y estabilización según las instrucciones y procedimientos establecidos.
h) Se han detectado desviaciones del proceso comunicando las incidencias.
i) Se han efectuado las pruebas o ensayos básicos al producto en curso y al elaborado, respetando la técnica de muestreo y aplicando el protocolo analítico.
j) Se han utilizado los equipos de tratamiento de la información y de la comunicación.
k) Se han adoptado las medidas estipuladas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de riesgos y de protección ambiental durante el proceso de elaboración.
l) Se han realizado las operaciones de limpieza de equipos e instalaciones.
6. Realiza operaciones de almacenamiento, filtración, envasado, etiquetado, embalaje y expedición de productos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.
a) Se han interpretado los procedimientos e instrucciones para el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expedición.
b) Se ha caracterizado la bodega de almacenamiento y crianza, así como los depósitos y otros equipos auxiliares.
c) Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes que se deben emplear según lo establecido en las instrucciones y procedimientos.
d) Se ha envasado y embalado el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso.
e) Se han asignado, controlado y regulado los parámetros de control durante el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expedición.
f) Se han corregido las desviaciones del proceso y se han comunicado las incidencias.
i) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas y accesorios de envasado y embalaje para dejarlos en estado óptimo de operatividad.
Taller - almazara - bodega.
Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Aceites de Oliva y Vinos
Convalidaciones entre módulos profesionales establecidos en los títulos de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos y Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas, al amparo de la Ley Orgánica 1/1990 y los establecidos en el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006
Módulos profesionales del Ciclo Formativo (LOGSE 1/1990): Elaboración de Aceites y Jugos
Módulos profesionales del Ciclo Formativo (LOGSE 1/1990): Elaboración de Vinos y Otras Bebidas
Módulos profesionales del Ciclo Formativo (LOE 2/2006): Aceites de Oliva y Vinos
0324 Formación en centros de trabajo
UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva. 0317 Extracción de aceites de oliva.
DECRETO 53/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Aceites de Oliva y VinosOrden de 29 de abril de 2009, por la que se modifica la autorización de enseñanzas en centros docentes públicos a partir del curso escolar 2009/10Resolución de 3 de junio de 2009, de la Dirección General de Educación, Formación Profesional e Innovación Educativa, por la que se determinan los plazos y se dictan instrucciones en el procedimiento de admisión del alumnado en los centros docentes sostenidos con fondos públicos para impartir ciclos formativos de formación profesional de grados medio y superior en régimen ordinario y para las personas adultas para el curso académico 2009-2010Decreto 112/2009, de 04/08/2009, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio corres pondiente al Título de Técnico o Técnica en Aceites de Oliva y Vinos en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha [2009/11411]ORDEN de 29 de julio 2009, de la Conselleria de Educa ción, por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio corres pondiente al título de Técnico en Aceites de Oliva y VinosOrden de 15 de octubre de 2009, por la que se desarrolla el currículo correspondiente al título de técnico en aceites de oliva y vinosDECRETO 233/2009, de 6 de noviembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos en la Comunidad Autónoma de Extremadura. (2009040258)Orden 23/2010, de 10 de septiembre, por la que se establece la estructura básica del currículo del Ciclo Formativo de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos y su aplicación en la Comunidad Autónoma de La Rioja	Cerrar PDF
REAL Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas	Trámites

References: REAL Decreto 

REAL Decreto 
 real decreto 
 Real Decreto 
 real decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 44
 artículo 16
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 

REAL Decreto