Source: http://www.varenieapecenie.sk/clanky/sladke-dobroty-xix.html
Timestamp: 2018-04-25 12:14:43+00:00

Document:
Varenie, pečenie a iné dobroty - Sladké dobroty XIX
Úvod » Sladké dobroty XIX
17. Valentínska karamelová torta
Teplovzdušná rúra: 165 °C
§ čerstvé jahody
§ postrúhaná čokoláda
§ 7 lyžíc kryštálového cukru
§ 5 lyžíc polohrubej múky
§ 1/4 lyžičky kypriaceho prášku
§ 2 lyžice oleja
§ 300 g kryštálového cukru
§ 1 l mlieka
§ 1 Zlatý klas
§ 7 lyžíc polohrubej múky
§ 150 g masla
§ 500 ml smotany na šľahanie
§ 2 lyžice kryštálového cukru
1. Bielky s cukrom dotuha vyšľaháme, po jednom pridáme žĺtky a šľaháme 5 – 10 minút do hustej peny. Po častiach primiešame múku, preosiate kakao, kypriaci prášok a olej. Cesto prelejeme do silikónovej formy tvaru srdca (objem 2 l) a vo vyhriatej rúre upečieme.
2. Cukor necháme v hrnci skaramelizovať do svetlohneda a zalejeme ho polovicou mlieka. Karamel necháme rozvariť, potom primiešame vo zvyšnom mlieku rozhabarkovanú múku so Zlatým klasom. Varíme 2-3 minúty na hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť. K vlažnej kaši prišľaháme maslo.
3. Upečený vychladnutý korpus pozdĺžne rozrežeme, naplníme karamelovým krémom a opäť "zlepíme“. Krémom natrieme aj celý povrch (i boky) torty.
4. Na boky torty nanesieme postrúhanú čokoládu, vrch ozdobíme jahodami a karamelovou šľahačkou. Pripravíme ju z 2 lyžíc cukru, ktoré necháme skaramelizovať, zalejeme 2-3 lyžicami vody a rozvaríme na hustú kašu. Smotanu vyšľaháme, pridáme k nej 1-2 lyžice vychladnutej karamelovej kaše a došľaháme.
18. Žĺtkové tyčinky
§ 310 g masla
§ 310 g práškového cukru
§ 310 g vlašských orechov
§ 75 g hladkej múky
§ 75 g hrubej múky
§ 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
§ 7 bielkov
§ 7 žĺtkov
§ 280 g práškového cukru
§ 1 lyžica rumu (môžeme vynechať)
Čas pečenia: 20 - 25 minút
1. Maslo vymiešame s polovicou práškového cukru, pridáme vanilínový cukor, citrónovú kôru a pomleté vlašské orechy.
2. Z vaječných bielkov vyšľaháme sneh a vmiešame doň druhú polovicu práškového cukru. Sneh postupne zľahka zapracujeme spolu s múkou do maslovej zmesi.
3. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme v predhriatej rúre do ružova.
4. Žĺtky spojíme s cukrom a rumom (nešľaháme, len asi 30 sekúnd miešame) a polevu čo najrýchlejšie vylejeme na ešte horúce upečené cesto na plechu. Do hladka rozotrieme po celej ploche. Po vychladnutí koláč krájame na úhľadné, približne 6 centimetrov dlhé tyčinky.
Na krájanie použite nôž namočený v horúcej vode, poleva sa nebude lámať.
19. Punčová torta
Čas pečenia: plát 15 minút
korpus 30 minút
§ 150 g práškového cukru
§ 140 g krupicovej múky
§ 20 g kakaa
§ 150 g kryštálového cukru na sirup
§ 100 ml rumu
§ malinová šťava
§ 150 g vlašských orechov
§ 80 g malinového džemu
§ 200 g práškového cukru
§ 2 lyžice rumu
1.Žĺtky, práškový a vanilínový cukor vymiešame a zľahka pridáme tuhý sneh z bielkov. Prisypeme múku a všetko dobre premiešame. Z cesta odoberieme jednu tretinu, pridáme k nej kakao, nalejeme ju na plech vyložený papierom a upečieme vo vyhriatej rúre. Zvyšné cesto nalejeme do vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy a tiež upečieme.
2.Kým sa pečie korpus, vychladnutý kakaový plát pokrájame na malé kocky, polejeme ich pripraveným sirupom (kryštálový cukor rozpustíme v 150 ml vody), pridáme rum, pomleté orechy a toľko malinovej šťavy, aby vznikla vláčna vlhká masa. Všetko spolu dobre premiešame. Upečený korpus potom pozdĺžne rozkrojíme, na spodný diel navrstvíme kakaovo–rumovú plnku a zakryjeme ju druhou polovicou korpusu.
3.Povrch torty natrieme malinovým džemom a rumovou polevou, ktorú pripravíme z práškového cukru, 1 lyžice vriacej vody a rumu miešaním nad miernym ohňom do zhustnutia (asi 30 minút)
20. Recept - Vianočný štedrák
§ 1 kg hrubej múky
§ 20 g droždia
§ 120 g Smelotu
§ tuk na vymastenie plechu
§ múka na vysypanie plechu
§ 250 g slivkového lekváru
§ citrónová kôra
§ 205 g mletých orechov
§ 30 g piškót
§ 80 g kryštálového cukru
§ 1 vanilkový cukor
§ 200 g mletého maku
§ 120 g kryštálového cukru
§ 1 vanilkový cuor
§ 10 g masla
§ 300 g tvarohu
§ 80 g masla
§ 20 g hrozienok
1. Do vlažného mlieka pridáme lyžičku kryštálového cukru, rozmrvené droždie, premiešame a necháme vzísť kvások (15 minút). Kvások potom pridáme k múke spolu so Smetolom, zvyšným cukrom, žĺtkami a vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť (asi 30 minút). Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 dielov.
2. Kým cesto kysne, pripravíme si plnky.
§ Lekvárová: Do slivkového lekváru primiešame lyžičku postrúhanej citrónovej kôry.
§ Orechová: Piškóty dáme do mikroténového vrecka a pomocou tæčika ich nadrobno rozdrvíme. Piškótové omrviny primiešame k pomletým orechom a vsypeme do horúceho osladeného mlieka, pridáme postrúhanú citrónovú kôru. Povaríme, kým plnka zhustne.
§ Maková: Do horúceho osladeného mlieka vsypeme pomletý mak, pridáme maslo, lyžičku postrúhanej citrónovej kôry a zmes 12 minúty povaríme.
§ Tvarohová: Tvaroh rozmiešame so žætkami, s cukrom a maslom. Pridáme umyté hrozienka, sneh vyšľahaný z bielkov a postrúhanú citrónovú kôru.
3. Štyri diely vykysnutého cesta rozvaľkáme približne na hrúbku 2 mm a na vymastený a múkou vysypaný hlbší plech postupne vrstvíme cesto a plnky. Na vrchnú tvarohovú plnku poukladáme pásiky zo zvyšného cesta a vytvoríme z nich mriežku. Koláč dáme piecť do vyhriatej rúry.

References: § 7

§ 5

§ 1

§ 2

§ 300

§ 1

§ 1

§ 7

§ 150

§ 500

§ 2

§ 310

§ 310

§ 310

§ 75

§ 75

§ 1

§ 7

§ 7

§ 280

§ 1

§ 150

§ 140

§ 20

§ 150

§ 100

§ 150

§ 80

§ 200

§ 2

§ 1

§ 20

§ 120

§ 250

§ 205

§ 30

§ 80

§ 1

§ 200

§ 120

§ 1

§ 10

§ 300

§ 80

§ 20