Source: http://www.sice.oas.org/trade/mrcsrs/resolutions/Res7093.asp
Timestamp: 2018-01-20 03:32:10+00:00

Document:
MERCOSUR/GMC/RES Nº 70/93: Identidad y Calidad de la Manteca
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA QUESOS
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MANTECA
VISTO el Artículo13 del Tratado de Asunción, el Artículo 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resolución Nº 18/92 del Grupo Mercado Común, la Recomendación Nº 43/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de la Manteca destinada al consumo humano directo.
EL GRUPO MERCOMUN RESUELVE:
Artículo 1. Los Estados Partes no podrán prohibir ni restringir la comercialización de la manteca que cumpla con lo establecido en el Anexo de la presente Resolución.
Artículo 2. Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común a través de la Secretaría Administrativa.
Artículo 3. La presente Resolución entrará en vigor el 31 de enero de 1994.
Reglamento técnico para la fijación de identidad y calidad de la manteca.
Fijar la identidad y las características mínimas de calidad a las que deberá obedecer la manteca.
1.2 Ambito de amplificación.
La presente norma se refiere a la manteca destinada al consumo humano directo, a ser comercializada en el MERCOSUR.
Con el nombre de manteca se entiende el producto graso obtenido exclusivamente por el batido y amasado, con o sin modificación biológica, de la crema pasterizada derivada exclusivamente de la leche de vaca, por procesos tecnológicamente adecuados. La materia grasa de la manteca deberá estar compuesta exclusivamente de grasa láctea.
2.2.1 Manteca Calidad Extra. La manteca que responda a la clase de calidad I de la clasificación por evaluación sensorial según Norma FIL 99A:1987.
2.2.2 Manteca Calidad Primera. La manteca que responda a la clase de calidad I- de la clasificación por evaluación sensorial según Norma FIL 99A:1987.
2.3 Designación (denominación de venta).
"Manteca" o "manteca sin sal", "manteca salada" o "manteca con sal", según corresponda a lo definido en el punto 4.1.2. Podrá denominarse "Manteca madurada", si correspondiere, según lo definido en el punto 4.1.2.
Podrá denominarse "Manteca Extra" o "Manteca Primera", según corresponda a la clasificación 2.2.
AOAC 15th Ed. 965.33
International commission on microbiological Specification for Foods (I.C.N.S.F.)
CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL A. 1985
FIL 68; 1989
FIL 50b; 1985
FIL 73A; 1985
FIL 80; 1977
FIL 93A; 1985
FIL 99A; 1987
FIL 145; 1990
APHA 1992. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Cap. 24
4. Composición y requisitos.
4.1.1 Ingredientes obligatorios.
Crema pasterizada obtenida a partir de leche de vaca.
4.1.2 Ingredientes opcionales.
4.1.2.1 Cloruro de sodio hasta un máximo de 2g/100g de manteca (manteca salada).
4.1.2.2 Fermentos lácticos seleccionados (manteca madurada).
4.2.1 Características sensoriales.
4.2.1.1 Aspecto.
Consistencia sólida, plástica a temperatura de 20ºC, de textura lisa y uniforme , untuosa, con distribución uniforme de agua.
4.2.1.2 Color.
Blanco amarillento sin manchas, vetas o puntos de otra coloración.
4.2.1.3 Sabor y olor.
De sabor suave, característico, aroma delicado, sin olor ni sabor extra¤o.
4.2.2 Características físico-químicas.
4.2.2.1 Parámetros mínimos de calidad.
REQUISITO METODO DE ANALISIS
Materia grasa (% m/m) Mín 82 * FIL 80: 1977
Humedad (% m/m) Máx. 16 FIL 80: 1977
Extracto seco no graso (% m/m) Máx. 2 FIL 80:1977
(milimoles / 100g
de materia grasa) Máx 3.0 FIL 6B: 1989
I. de Peróxido
(meq. de peróxido/
kg de mat. grasa) Máx. 1 AOAC 15th Ed.
* En el caso de manteca salada el porcentaje de materia grasa, no podrá ser menor que 80%.
4.2.3 Acondicionamiento.
La manteca deberá ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una protección apropiada contra la contaminación.
5. Aditivos y coadyuvantes de tecnología / elaboración.
5.1.1 Colorantes.
Se le permite el agregado de los siguientes colorantes naturales o sintéticos idénticos a los naturales en cantidades suficientes para lograr el efecto deseado:
Bija o bixa, beta caroteno y cúrcuma o curcumina.
5.1.2 Decolorantes.
Se permite el uso de clorofilina o clorofilina cúprica cúprica en cantidades suficientes para lograr el efecto deseado.
5.2 Coadyuvantes.
Se permite la adición de las siguientes sales neutralizantes, en una dosis máxima de 2000mg/kg solas o en combinación, expresadas como sustancias anhidras.
Ortofosfato sódico
7. Higiente.
MICROORGANISMOS CRITERIOS DE ACEPTACION CATEGORIA METODO DE I.C.M.S. FANALISIS
Coliformes totales /g n=5 c=2 m=10 5 FIL 73 A;1985
Coliformes/g n=5 c=2 m<3 5 APHA(*)1992 (a 45ºC) M=10 Cap. 24
Salmonella spp./25gn=5 c=0 m=0 10 FIL 93A:1985
Estafilococos coag.n=5 c=1 m=10 8 pos./g M=100 FIL 145:1990
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.
Se denominará "manteca" o "manteca salada" o "manteca con sal", según corresponda.
Podrá indicarse como "manteca sin sal" en el caso de no haberse utilizado sal como ingrediente opcional.
Podrá denominarse "manteca madurada" cuando corresponda.
Podrá consignarse la calidad "Extra" o "Primera" según corresponda de acuerdo a la clasificación 2.2.
Los métodos de análisis correspondientes son los indicados en los puntos 4.2.2 y 7.3.
Se seguirán los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B:1985.

References: Artículo13
 Artículo 10
 Decisión Nº 
 Resolución 

Artículo 1

Artículo 2
 Resolución 

Artículo 3
 Resolución