Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2017/07/13/melanzane-farcite/?like_comment=18489
Timestamp: 2019-06-16 06:44:01+00:00

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Melanzane farcite | Grembiule da cucina
Questa ricetta, che è piaciuta molto al mio consorte, viene da un numero speciale de “La cucina italiana”. Non saprei dire a quando risalga perchè non ho trovato la data, l’editoriale è ancora a cura di Paola Ricas, qui ritratta coi capelli bianchi e dunque prima che decidesse di ritingerli.
L’unico appunto per una raccolta di ricette di “piatti freddi per l’estate” è la cottura in forno.
Io ho ovviato sostituendo il primo passaggio in forno con la cottura il padella. Il bagnomaria non è possibile saltarlo, perchè il ripieno risulta troppo liquido e cola (ho provato).
La gratinatura io l’ho fatta nel forno che tengo all’aperto, altrimenti meglio aspettare che passino le ondate di calore.
2 melanzane (circa 700 g)
60 g di panna da cucina
Private le melanzane del picciolo, lavatele, asciugatele e dividetele a metà per il lungo.
Incidete la polpa con tanti tagli incrociati poi conditele con sale e pepe.
Oliate una padella antiaderente che le possa contenere e dispontele con la parte tagliata verso il basso.
Incoperchiate e fatele cuocere a fiamma moderata finchè non saranno morbide (una ventina di minuti).
Intanto tritate grossolanamente il prosciutto, riducete la mozzarella a dadini minuscoli, affettate a velo la cipolla e fatela stufare brevemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Togliete le melanzane dal fuoco e, aiutandovi con un cucchiaio, svuotatele della polpa ottenendo quattro “barchette”:
Strapazzate le uova con la panna a bagnomaria finche non saranno cremose, salate e pepate.
Amalgamate alle uova la polpa delle melenzane, la dadolata di mozzarella, il prosciutto, la cipolla e 30 g di parmigiano-reggiano.
Aggiustate di sale e pepe e riempite le barchette di melanzane con il composto.
Mettetele in una pirofila unta d’olio, cospargetele con una cucchiaiata di parmigiano-reggiano quindi passatele a gratinare nel forno al massimo per circa 10 minuti.
Sfornatele e lasciatele intiepidire prima di servirle.
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41 pensieri su “Melanzane farcite”
Francesca 13 luglio 2017 alle 17:56
Anche noi abbiamo un forno “esterno” che ci salva decisamente la vita quand’è ora di cuocere i pomodori d’estate, altrimenti ci saremmo già estinti da un pezzo….
Mi piace però questa idea eh? Va a piazzarsi di diritto a fianco della parmigiana con le melanzane grigliate, dopo vado ad incoraggiare le piante dell’orto a produrre 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 14 luglio 2017 alle 10:08
:)) Incoraggia, sono ricette da provare.
Viaggiando con Bea 13 luglio 2017 alle 19:14
Io adoro le melanzane. A volte il mio consorte mi dice “ci manca solo che le fai anche per colazione” 🤣 Questa tua ricetta mi piace veramente tanto. Ciaoo
Grembiule da cucina Autore articolo 14 luglio 2017 alle 10:10
Allora devi sorprenderlo con le melanzane al cioccolato! Sono buonissime. Io però le ho mangiate ma mai cucinate.
Viaggiando con Bea 14 luglio 2017 alle 13:30
La ricetta! Urge conoscerla. Bacioo
Grembiule da cucina Autore articolo 14 luglio 2017 alle 22:27
Non ce l’ho. È una ricetta campana. Io le ho mangiate a Palinuro, ma anche da una signora della costiera amalfitana. E poi direi che si vedono in “benvenuti al Sud”
Viaggiando con Bea 14 luglio 2017 alle 23:31
Vabbè la cercherò. Buona notte 🤗
Grembiule da cucina Autore articolo 15 luglio 2017 alle 20:07
Poi la dai anche a me 🙂
Neda 13 luglio 2017 alle 20:18
Da provare, magari a settembre.
Grembiule da cucina Autore articolo 14 luglio 2017 alle 10:29
Immagino che le melanzane non ti manchino.
Neda 14 luglio 2017 alle 13:29
Infatti, ne regalo parecchie.
Grembiule da cucina Autore articolo 14 luglio 2017 alle 13:44
giovanna 13 luglio 2017 alle 22:40
Quanto mi piacciono le melanzane, proverò a cuocerle al microonde.
Così poi ti copio.
giovanna 14 luglio 2017 alle 15:59
Ok, appena comprerò delle melanzane piccoline
Grembiule da cucina Autore articolo 14 luglio 2017 alle 22:30
Ma non mi dire che non ne avete un orto pieno😯
giovanna 14 luglio 2017 alle 22:35
nemmeno una pianta,il nostro terreno non è molto fertile, noi non siamo molto pratici e poi vogliono tanta acqua, mio marito riesce a coltivare solo fave e piselli perchè non vogliono cure particlari.
Grembiule da cucina Autore articolo 15 luglio 2017 alle 20:08
E’ già una soddisfazione avere quelli. Io non ho più l’orto 😦
giovanna 15 luglio 2017 alle 21:23
Si, in questo periodo però a parte basilico ed altre aromatiche non c’è nulla.
Grembiule da cucina Autore articolo 16 luglio 2017 alle 16:39
Come da me allora. Meno male che io ho i miei cognati e i P.G. che mi riforniscono.
giovanna 16 luglio 2017 alle 21:21
Stessa cosa, stamattina è arrivato un cognato con pomodorini, zucchine e meloni.
Grembiule da cucina Autore articolo 17 luglio 2017 alle 9:04
Non sempre i parenti sono “serpenti”!
giovanna 17 luglio 2017 alle 12:12
Mi....semplicemente 13 luglio 2017 alle 23:04
Aspettiamo che rinfreschi…e poi ci cimentiamo anche in questa ricetta 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 14 luglio 2017 alle 10:31
Qui stamattina piove. Speriamo che si abbassi la temperatura (senza farci pagare il biglietto!)
Mi....semplicemente 14 luglio 2017 alle 16:16
Pioggia anche da me…un pochino più fresco ora è 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 14 luglio 2017 alle 22:31
Si si. ora sonosi tira fiato!!! 😄😄😄
Alidada 14 luglio 2017 alle 0:42
slurp! Adoro le melanzane 😉
Caramello Salato 14 luglio 2017 alle 7:45
E andiamo di melanzaneeee … buone anche fatte così!
StefanGourmet 18 luglio 2017 alle 19:14
Buonissime. Io faccio le melanzane farcite con agnello, cipolle, pecorino e rosmarino. Con uova, ma senza panna e la polpa delle melanzane saltata in padella per togliere l’acqua in eccesso. Dovrei provare le tue.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 luglio 2017 alle 21:40
Io dovrei provare le tue. Ma senza agnello
StefanGourmet 19 luglio 2017 alle 8:19
Va benissimo anche con manzo.
Grembiule da cucina Autore articolo 20 luglio 2017 alle 9:06
Paola 21 luglio 2017 alle 22:18
Buone! Devo cercare quelle piccoline di orto, poi vado, se rinfresca 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 22 luglio 2017 alle 12:11
Se rinfresca, quelle piccole sono più scomode da svuotare
Paola 22 luglio 2017 alle 21:54
lericettedibaccos 25 luglio 2017 alle 18:29
Io adoro le melanzane e in estate le preparo spesso. La tua ricetta mi intriga molto e sicuramente entrerà nel mio ricettario.
Grembiule da cucina Autore articolo 25 luglio 2017 alle 22:10
Io in genere vedo le melanzane col pomodoro, ma questa vecchia ricetta continua ad essere apprezzata.
lericettedibaccos 26 luglio 2017 alle 10:45
Le melanzane sono talmente versatili che le puoi cucinare con tutto.
Grembiule da cucina Autore articolo 26 luglio 2017 alle 11:23
Certo. Le fanno anche col cioccolato. E confermo che sono ottime.

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