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Timestamp: 2018-12-12 15:19:48+00:00

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BOE.es - Documento BOE-A-1983-15103
Documento BOE-A-1983-15103
Real Decreto 1354/1983, de 27 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico - Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de té y derivados.
«BOE» núm. 126, de 27 de mayo de 1983, páginas 14782 a 14784 (3 págs.)
BOE-A-1983-15103
https://www.boe.es/eli/es/rd/1983/04/27/1354
Se consideran elaboradores, envasadores, comerciantes o importadores de té aquellas personas, naturales o jurídicas, que en uso de las autorizaciones concedidas por los Organismos oficiales competentes, dedican su actividad a la elaboración, envasado, comercialización o importación de los productos definidos en los artículos 2. y 3.
Art. 2.º Té.
3.3 Té semifermentado o té colong: Es el té en cuya reparación se ha interrumpido el proceso de fermentación para obtener unas características organolépticas determinadas.
3.5 Extracto soluble de té: Es el producto soluble en agua obtenido por parcial o total evaporación de la infusión de té.
Art. 4.º Características generales.
Los distintos tipos de productos regulados por esta Reglamentación deberán cumplír las siguientes condiciones generales:
— Arsénico (ppm), 1.
— Plomo (ppm), 5.
4.3 No contendrán micotoxinas, nitrosaminas, residuos de pesticidas ni cualquier otra sustancia sanitariamente peligrosa en cantidad superior a la que establezca el Ministerio de Sanidad y Consumo, o en su ausencia se considerarán por el mismo los criterios recomendados por la Organización Mundial de la Salud.
4.4 Se ajustará a la siguiente norma microbiológica:
— Recuento de colonias aeróbias mesófilas.
— (31º C ± 1º C) (como máximo), 1.10/g.
— Bacillus cereus (como máximo), 1.10/g.
— Escherichia coli (como máximo), 1.10/g.
— Salmonella shigella, ausencia 25 g.
— Recuento total de mohos (como máximo), 1.10/g.
Art. 5.º Características específicas.
— Humedad (como máximo), 10 por 100.
— Nitrógeno (como mínimo), 2,6 por 100.
— Cafeína (como mínimo), 1 por 100.
— Extracto acuoso (como mínimo), 32 por 100.
— Taninos (como mínimo), 4 por 100.
— Cenizas (como máximo), 9 por 100.
— Cenizas insolubles en ácidos (como máximo), 1 por 100.
— Fibra cruda (como máximo), 17 por 100.
— Cafeína (como máximo), 0,12 por 100.
Art. 6.º Condiciones de los establecimientos.
6.5 El agua utilizada en el proceso de fabricación y limpieza de utensilios e instalaciones que estén en contacto con los productos definidos en esta Reglamentación será potable desde los puntos de vista físico, químico y microbiológico.
6.6 Las industrias, establecimientos elaboradores y almacenes de té y sus derivados dispondrán de las instalaciones necesarias para aquellos productos que requieran conservación por el frío, con capacidad siempre acorde con su volumen de producción y venta.
Art. 7.º Requisitos higiénicos-sanitarios.
7.2 En su construcción o reparación se emplearán materiales idóneos, y en ningún caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos serán impermeables, resistentes, lavables o ignífugos, dotándolos, si fuera necesario, de los sistemas adecuados de desagüe. Asimismo, los locales contarán con los medios necesarios para la protección contra incendios.
7.4 Dispondrán en todo momento de agua corriente sanitariamente permisible, en sus características físico-químicas, y microbiológicamente potable; a presión, fría o caliente, en cantidad suficiente para la elaboración, manipulación y preparación de sus productos, así como para el uso del personal. El lavabo de instalaciones y utensilios industriales podrá realizarse con agua de otras características, pero potable desde el punto de vista microbiológico.
9.3 Todo productor aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de la Dirección de la Empresa, quien, previo, asesoramiento facultativo, determinará la procedencia o no de su continuación en ese puesto de trabajo, si éste implicara contagio para el producto elaborado o almacenado, dando cuenta del hecho a los Servicios de la Sanidad Nacional.
La higiene personal de todos los empleados será extremada y deberá cumplir las obligaciones generales control de estado sanitario y otras que especifica el Código Alimentario Español en sus artículos 2.08.05 y 2.08.06, así como otras que especifiquen la legislación vigente.
Art. 10. Manipulaciones permitidas.
Art. 11. Manipulaciones prohibidas.
11.6 La venta a grenel de tés y sus derivados, no pudiendo fraccionarse los envases ni aun en presencia del consumidor.
Art. 12. Autorizaciones.
Art. 13. Identificación de la industria.
El transporte y almacenamiento del té y sus derivados deberá hacerse independientemente de sustancias tóxicas, parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevención y exterminio, así como impedir que se halle en contacto con alimentos alterados, contaminados, adulterados o falsificación.
El té y sus derivados se transportarán y expenderán siempre debidamente envasados, embalados y etiquetados, y serán vendidos al público en sus envases íntegros.
Todos los lugares donde se almacene té y sus derivados, aunque sean provisionales, así como los medios de transporte, deberán ajustarse a las condiciones establecidas en el capítulo VI del Código Alimentario Español y disposiciones que lo desarrollan.
Las envolturas, envases y embalajes de té y sus derivados podrán ser de cartón, material celulósico, sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de celofán, de compuestos macromoleculares, autorizados por tal fin o de cualquier otro material que sea autorizado por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Sanidad y Consumo.
Los productos objeto de esta Reglamentación dedicados a la exportación se ajustarán a lo que dispongan en esta materia los Ministerios de Economía y Hacienda, y de Agricultura, Pesca y Alimentación. Cuando estos productos no cumplan lo dispuesto en esta Reglamentación llevarán, en caracteres bien visibles, impresa la palabra «Export» y no podrán comercializarse ni consumirse en España salvo autorización expresa de los Ministerios competentes, previo informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, y siempre que no afecte a las condiciones de carácter sanitario.
17.1 Denominación del producto: Será la definida en el artículo 3 de esta Reglamentación.
17.2 En el caso de los tés aromatizados se indicará el nombre específico de los mismos en orden decreciente de sus masas.
17.4 Mercado de fechas: Se ajustará a lo establecido en el artículo 10, apartado 10.2, de la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
Art. 18. Identificación de la Empresa.
Art. 19. Rotulación.
Art. 20. País de origen.
Los Departamentos responsables velarán por el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Raglamentación, en el ámbito de sus respectivas competencias y a través de los organismos administrativos encargados que coordinarán sus actuaciones, y, en todo caso, sin perjuicio de las competencias que correspondan a las Comunidades Autónomas y a las Corporaciones Locales.
Art. 23. Responsabilidades.
SE DEROGA los arts. 4, 6 a 9, 11.8, 12, 14, 21 a 23 y lo indicado del art. 16, por Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo (Ref. BOE-A-2013-3402).
SE MODIFICA los arts. 4, 11, 14, 16 y suprime el título III y los arts. 17, 18, 19 y 20 , por Real Decreto 1256/1999, de 16 de julio (Ref. BOE-A-1999-16085).
SE DEROGA, en lo que se refiere a "Micotoxinas", el art. 4.3, por Real Decreto 475/1988, de 13 de mayo (Ref. BOE-A-1988-12368).
CORRECCIÓN de errores en BOE núm. 168, de 14 de julio de 1984 (Ref. BOE-A-1984-15975).
DE CONFORMIDAD con el Código Alimentario aprobado por Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre (Ref. BOE-A-1967-1226).

References: Real Decreto 
 artículo 3
 artículo 10
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto