Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/10/18/pane-zucca/
Timestamp: 2017-08-22 05:29:08+00:00

Document:
Pane zucca | Grembiule da cucina
Sono anni che chiedo ai pazienti panettieri qualche consiglio sul pane alla zucca e questa volta ci ho provato.
Non posso dire che sia uscito proprio come avrei voluto, ma… posso riprovarci!
semi di zucca tritati grossolanamente
Fate cuocere la zucca al forno o a vapore secondo le vostre abitudini.
Eliminate la buccia della zucca ormai cotta e schiacciate la polpa con una forchetta.
Nella planetaria impastate tutti gli ingredienti aggiungendo un poco di acqua.
Fate in modo che l’impasto risulti piuttosto sodo.
Per ultimo aggiungete il sale e i semi di zucca.
Lavorate la pasta per almeno cinque minuti, quindi ponetela a lievitare nel forno spento con la luce accesa, coprendo il contenitore con un tovagliolo bagnato e strizzato.
Il volume della pasta deve triplicare. Per me ci sono volute circa 2 ore e mezzo.
Riprendete la pasta, lavoratela brevemente quindi dividetela in porzioni.
Io ho fatto due pagnotte, ma forse è meglio fare panini più piccoli.
Date una forma rotonda, poi con dello spago da cucina formate otto spicchi. Non legate troppo stretto, altrimenti in cottura le scanalature risulteranno troppo profonde (come le mie).
Pennellate con un poco di uovo sbattuto, fate lievitare ancora 20-30 minuti, quindi infornate. Forno preriscaldato a 200° C.
Dopo 5 minuti abbassate a 190° e fate cuocere per circa 30 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei panini, anzi delle zucche!
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80 pensieri su “Pane zucca”
Fior di Sambuco 18 ottobre 2016 alle 10:06
Non rispondere, ignora 😀 E devo complimentarmi con l’Artista: sei la donna dalle mille sorprese: ho davvero una sorella speciale ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 10:27
Grazie per il complimento. La prossima volta comunque cercherò di ottenere un risultato più simil-zucca anche se sono consapevole dei miei limiti!
Fior di Sambuco 18 ottobre 2016 alle 10:30
Tu pensa alle modifiche in lievitazione, magari fai le incisioni meno profonde ma anche così va benissimo: queste sono le vere zucche di Correggio, varietà autoctona e rarissima e si trova solo in un certo “cortile” ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 10:37
Si, ho capito che non bisogna stringere lo spago. Io ho cercato di dare la forma da crudo, ma la prende da solo mentre cuoce!
I fornai conoscono la materia e non pensano a spiegarti tutti i particolari.
Così ho ottenuto proprio delle zucchette un po’ deformi, tipiche di un certo cortile 😀
Fior di Sambuco 18 ottobre 2016 alle 10:39
Beh, la parte che è solo segnata è perfetta: figurati se i “sapienti” svelano i segreti ai comuni mortali 😛 Comunque ti dirò che quelle “aperture” rendono il pane ancor più goloso e vien proprio voglia di “scofonarselo” tutto ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 10:45
Ma le aperture fanno pane anzichè zucca!
Il fornaio in questione è in pensione. Non credo che voglia tenersi dei segreti, semplicemente pensa che io ci arrivi da sola!
Fior di Sambuco 18 ottobre 2016 alle 10:48
Fior di Sambuco 18 ottobre 2016 alle 10:49
Capito nel senso che faccio sempre commenti idioti 😦
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 11:49
Ma va là! Allora sono io che do risposte idiote!
Fior di Sambuco 18 ottobre 2016 alle 11:51
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 11:55
Sineeee 😀
Fior di Sambuco 18 ottobre 2016 alle 11:58
Alloraaaa??!! 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 12:00
inesweb 18 ottobre 2016 alle 10:10
Pane alla zucca…che buono!!! Anch’io ho fatto scorta di zucche, mi piacciono tantissimo e in questo periodo non se ne può fare a meno, colorano e danno sapore alle nostre cucine.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 10:29
E’ davvero buono. Con tutte le zucche che mi ritrovo posso davvero sperimantare un po’ di tutto.
NonsoloNonna 18 ottobre 2016 alle 10:17
che bontâ…da provare sicuramente mi piace tanto la zucca, Bravaaaaa!<3
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 10:31
Grazie! E’ davvero gustoso.
NonsoloNonna 18 ottobre 2016 alle 17:12
❤ GRAZIE a te x la ricetta…a prestissimo
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 19:22
A presto! Con l’inverno avrai un po’ meno lavoro.
NonsoloNonna 18 ottobre 2016 alle 23:00
è vero, ci sentiremo più spesso buonanotte<3
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 23:39
ricettedacoinquiline 18 ottobre 2016 alle 11:14
Io sto facendo una lotta infinita con un dolce lievitato ormai da una settimana. Mi stanno dicendo tutti che sto diventando scema >.> comunque il pane alla zucca secondo me è una cosa troppo buona! Poi fatto anche a “forma” di zucca è ancora più bello!
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 11:51
Cosa stai facendo? Una specie di panettone?
La forma a zucca è un’idea carina. Voglio fare una cena a tema.
ricettedacoinquiline 18 ottobre 2016 alle 11:54
Una brioche. Sta andando tanto di moda per un contest, forse l’hai vista in giro – la babka.
Io e una mia amica l’abbiamo fatto: antipasto di zucca, primo di zucca e dolce di zucca! Su un giornale che ho comprato c’era tutto il menù però
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 11:59
Anche Libera aveva fatto un dolce super complicato che richiedeva più giorni. Era bellissimo e chissà che buono. Io però non ho osato provare. Aveva un nome nordico.
La cena a tema zucca la fanno in un paese qui vicino, fanno anche la sagra.
Fior di Sambuco 18 ottobre 2016 alle 17:04
Qual’era, forse il kranz? comunque ha ragione la tua amica: sei bravissima ed ora che li riguardo, questi pani sono un portento ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 19:21
Si si era quello!
A proposito di amiche, quella solita sabato sera ha fatto una bellissima e ottima torta. Una torta che fai anche tu per Ello.
Ha detto che per me è un po’ troppo complicata 😀 😀
Fior di Sambuco 19 ottobre 2016 alle 0:23
Donne po’! 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 10:04
Fior di Sambuco 19 ottobre 2016 alle 10:08
Buongiorno 🙂 fammi sapere se e quando arriva o se si è perso nell’aere 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 14:23
Certamente. Anche la volta scorsa c’ha impiegato un po’.
Fior di Sambuco 19 ottobre 2016 alle 14:26
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 14:29
Ma lo sai che prima di andare a Bologna la nostra posta passa del Reggio (Calabria!)?
Fior di Sambuco 19 ottobre 2016 alle 14:34
Fior di Sambuco 19 ottobre 2016 alle 14:28
L’altra volta era corriere, stavolta poste 😦
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 14:30
No, il libro era posta. Sono stata nel retrobottega dell’ufficio a condurre indagini!
Si, libro si, io parlavo delle “derrate” 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 14:41
E io avevo pensato al libro 🙂
Dopo la richiesta di Paola ho guardato nello spam e ho trovato diversi commenti a cui non ho risposto.
Che bella figura che mi fa’ fare w.p.
Fior di Sambuco 19 ottobre 2016 alle 14:44
Vuole tenerci sempre attenti 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 14:54
ricettedacoinquiline 18 ottobre 2016 alle 23:52
Lei ha tanta pazienza!
Oh, che bello! Qui a fine mese fanno la sagra della castagna
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 10:02
Buonissime le castagne. Ieri ho iniziato a sbucciare!
ricettedacoinquiline 19 ottobre 2016 alle 10:41
Da me ancora non sono arrivate, purtroppo 😦 per ora solo melograni!
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 14:25
I melograni scarseggiano. Proppa siccità.
ricettedacoinquiline 19 ottobre 2016 alle 14:44
Da noi invece fin troppa acqua: abbondanza di zucche e zucchine!
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 14:55
Le zucche ci sono, a giudicare dalla produzione di mio cognato!
ricettedacoinquiline 19 ottobre 2016 alle 15:02
Ho notato, infatti! Io ieri ho visto dei bon bon salutari ed energetici che devo fare, solo che ho finito i fiocchi d’avena XD ti portiamo idee!
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 15:12
ricettedacoinquiline 19 ottobre 2016 alle 15:21
Siamo utili ahahah
elisabettapend 18 ottobre 2016 alle 12:53
sono coccolosissimi, ohiohiohiohi li sto fissando, ohiohiohi se sapessi tenere una matita in mano li disegnerei.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 15:01
Nemmeno io so disegnare. Mi sarebbe tanto piaciuto!
The Master Of Cook 18 ottobre 2016 alle 14:45
Io non sono un esperto di pane alla zucca ma mi pare proprio venuto bene.
Vedendolo sul banco lo comprerei? Certo!
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 18:56
Grazie.Effettivamente è buono. Lo rifarò.
Lory 18 ottobre 2016 alle 15:03
Che meraviglia,bravissima Simona 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 15:09
giovanna 18 ottobre 2016 alle 15:19
Dai che sei brava, non è una sviolinata lo penso davvero!! sono carinissime quelle forme di pane, sarei curiosa di assaggiarlo:
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 16:01
Le rose e i violini questa volta raccontali a un’altra……. (Era Mina?) 😀
giovanna 18 ottobre 2016 alle 18:57
Me la ricordo, si era lei!!sai che con la zucca congelata potrei provarci, per gli gnocchi non va bene ma ho fatto degli ottimi spatzle, quasi quasi….
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 19:24
Ho già visto che il tuo freezer è come il mio. Una volta entrata, la roba fatica ad uscirne!
giovanna 18 ottobre 2016 alle 20:39
Ci mettiamo, troppa roba, però dispiace farla andar a male quando c’è, per adesso sono in fase di smaltimento.
E’ verissimo. Non compro per congelare, congelo per non buttare!
Mi....semplicemente 18 ottobre 2016 alle 15:43
Che bella!!!!! tu sei bravissima! ma terrò a mente questa ricetta per qualcosa di nuovo per ognissanti
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 16:04
Viaggiando con Bea 18 ottobre 2016 alle 16:36
Adoro la zucca, ne ho una enorme ancora da tagliare e cucinarla come si deve. Questo pane sembra buono ma forse la mia zucca la userò per la solita vellutata e poi volevo provare a fare la parmigiana di zucca. E’ una ricetta sfiziosissima che ho gustato ad un matrimonio e devo proprio provarci. Ciao e alla prossima 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 19:18
Io zucche ne ho per qualsiasi esperimento!
Viaggiando con Bea 18 ottobre 2016 alle 19:50
allora faccio un salto da te per fare un rifornimento 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 23:35
😀 Prego, fino a che ce ne sono!
Neda 18 ottobre 2016 alle 18:29
Lo trovo molto invitante!
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 19:23
E’ buono. La prossima volta sarà perfetto!
fidgetandtherowes 18 ottobre 2016 alle 19:10
Giusy 18 ottobre 2016 alle 20:47
troppo carino il pane zucca, e poi è venuta benissimo anche la forma! 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 18 ottobre 2016 alle 23:37
Massì. Bisogna accettare le imperfezioni! 😀
Giusy 19 ottobre 2016 alle 14:34
è già perfetto….perchè sicuramente squisito… 🙂
Paola 18 ottobre 2016 alle 22:52
E’ bellissimo, ma il sapore com’è? Dolce? Ho avuto un periodo di non-voglia di cucinare, ora mi sta tornando anche grazie ai vostri meravigliosi capolavori (che i miei poi saranno come saranno ..)
Il sapore è un po’ zuccoso. Non è dolce come un dolce. Si sposa bene col prosciutto.
StefanGourmet 19 ottobre 2016 alle 8:27
Grembiule da cucina Autore articolo 19 ottobre 2016 alle 10:05
milesweetdiary 30 ottobre 2016 alle 19:22
Brava!! 😄
Grembiule da cucina Autore articolo 30 ottobre 2016 alle 22:56

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