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Timestamp: 2017-07-28 03:00:37+00:00

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Decreto 474/2004, de 28 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 15/2002, de 27 de junio, de ordenación vitivinícola. TÍTULO 1. Denominaciones y designaciones.
TÍTULO 1Denominaciones y designaciones
CAPÍTULO 1Vinos con denominaciones de origen
Definición de denominación de origen A los efectos de este Decreto, se entiende por denominación de origen el nombre que sirve para designar los vinos originarios de un ámbito territorial que coincide, totalmente o parcialmente, con Cataluña, cuya calidad o características se consiguen gracias al medio geográfico y al sistema de producción, con sus factores naturales y humanos, cuya producción, elaboración y envejecimiento se llevan a cabo en la zona geográfica delimitada que haya sido objeto del reconocimiento administrativo correspondiente.
Solicitantes Podrán solicitar el reconocimiento de una denominación de origen todas las personas físicas o jurídicas, titulares de viñas o bodegas, o las agrupaciones respectivas, que cumplan los requisitos de carácter general que establece este Decreto.
Requisitos 5.1 Para el reconocimiento de una denominación de origen será necesario que los solicitantes acrediten, en la propuesta de reglamento que se elevará al Instituto Catalán de la Viña y el Vino (en lo sucesivo INCAVI), el cumplimiento de los requisitos fijados por las normativas vigentes que les sean de aplicación.
5.2 En la propuesta de reglamento deben constar, como requisitos imprescindibles para el reconocimiento de una denominación de origen, la justificación del nombre geográfico y de su relación con la zona geográfica determinada, la delimitación de la zona de producción, las características del suelo y las condiciones climatológicas, las variedades de vitis vinifera, los métodos de cultivo, los métodos de vinificación, el grado alcohólico volumétrico natural mínimo, el rendimiento por hectárea, los análisis y la evaluación de las características físico-químicas y organolépticas, el régimen de declaraciones y registros, las características de los productos amparados, la descripción de los vinos, la forma de presentación, los órganos del consejo regulador y su régimen de funcionamiento interno.
En el supuesto que los consejos reguladores aprueben cuotas de entrada para nuevos socios, éstas deberán ser ratificadas por el director del INCAVI.
Igualmente en la solicitud debe constar una descripción de los principales mercados y cualquier otro elemento que justifique el reconocimiento del nivel de protección.
Tramitación 6.1 EL INCAVI es competente para la instrucción del expediente de reconocimiento, el cual podrá solicitar informes a cualquier órgano o ente administrativo que pueda tener competencias en relación con la viña y el vino.
6.2 Una vez el Instituto Catalán de la Viña y el Vino haya instruido el expediente, su titular formulará propuesta al titular del Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalidad de Cataluña, que dictará una orden que reconozca la denominación de origen y apruebe su reglamento. Esta orden deberá comunicarse a los órganos comunitarios competentes de la forma que esté establecida legalmente.
6.3 Si se deniega la apertura de la tramitación del reconocimiento, las personas interesadas pueden presentar recurso contencioso administrativo ante la jurisdicción mencionada, con la interposición previa, con carácter potestativo, de recurso de reposición.
Modificación del reglamento 7.1 Cuando una denominación de origen quiera modificar su reglamento, el consejo regulador elevará la propuesta de modificación al INCAVI y adjuntará el acuerdo de la comisión rectora.
7.2 Junto con la solicitud de modificación del reglamento de la denominación de origen, se adjuntarán los estudios y los informes que el consejo regulador considere necesarios, que acrediten la conveniencia de la modificación del reglamento.
7.3 Para tramitar el expediente respecto a la delimitación de nuevas zonas o modificar las zonas ya delimitadas, se requiere un informe técnico del consejo regulador de la denominación de origen, en el que se consideren los datos agronómicos, edafoclimáticos y ambientales de la zona.
7.4 EL INCAVI instruirá el expediente de modificación y podrá solicitar a la comisión rectora los informes complementarios o contradictorios que estime necesarios.
7.5 El titular del INCAVI, una vez instruido el expediente, formulará la propuesta correspondiente al titular del Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalidad de Cataluña que dictará una orden que reconozca la denominación de origen y apruebe su reglamento. Esta orden deberá comunicarse a los órganos comunitarios competentes de la forma que esté establecida legalmente.
Modificación del rendimiento productivo y del rendimiento en prensa 8.1 El consejo regulador de la denominación de origen podrá solicitar, antes de la vendimia, la modificación de los rendimientos máximos admitidos por hectárea de uva en los reglamentos de las denominaciones de origen correspondientes, así como la modificación del porcentaje del rendimiento de transformación de la uva en mosto o en vino, o cualquier otro aspecto coyuntural que pueda influir en estos procesos.
8.2 Junto con la solicitud, el consejo regulador de la denominación de origen aportará un estudio que avale la solicitud, teniendo en cuenta los parámetros de calidad potencial de cosecha, transformación, excedentes y otros, referidos a las cinco campañas vitivinícolas anteriores, y detallará, además, el ámbito territorial de la denominación de origen afectada por la solicitud.
8.3 EL INCAVI instruirá el expediente de acuerdo con lo que regulan los artículos 7.3 y 7.4 de este Decreto.
8.4 El consejo regulador establecerá, en el reglamento de la denominación de origen, el número de años en los que no calificará el vino eventualmente producido por las viñas jóvenes, y establecerá también los controles necesarios para verificar que a estas viñas no se les asigna ningún rendimiento productivo.
Trazabilidad y control 9.1 A las personas titulares, tanto físicas como jurídicas, inscritas en el Registro de viñas de una denominación de origen, el consejo regulador les facilitará un documento o tarjeta magnética para el control y la trazabilidad del lote de origen y la procedencia de las uvas, que acredite, además, la superficie de las parcelas de viña inscritas, con detalle de las variedades y las producciones máximas admitidas, de acuerdo con la denominación de origen donde hayan optado para hacer su inscripción.
9.2 El sistema especificado en el apartado anterior debe permitir que la bodega pueda identificar el origen y la procedencia en el momento de entregar el lote de uva, mosto o vino correspondiente, y a los consejos reguladores conocer todos los datos afectos a su denominación de origen, con el fin de poder efectuar el seguimiento y verificar el cumplimiento de sus disposiciones reglamentarias.
Coexistencia En el territorio de Cataluña pueden convivir diferentes denominaciones de origen, y podrán sobreponerse geográficamente siempre que lo autoricen los consejos reguladores de todas las denominaciones de origen afectadas, siempre que la uva y los vinos producidos en una zona protegida cumplan las normas más estrictas de las consideradas por las denominaciones de origen que se sobrepongan en todo su ámbito geográfico.
Colaboración entre consejos reguladores de denominaciones de origen 11.1 Los consejos reguladores de las denominaciones de origen que sus respectivos ámbitos territoriales se sobrepongan, totalmente o parcialmente, establecerán los convenios de colaboración a los efectos del cumplimiento de todo lo que dispongan los correspondientes reglamentos y la normativa vigente que les sea de aplicación.
11.2 Los convenios de colaboración no podrán variar en ningún caso las características que identifican cada denominación de origen. El incumplimiento de esta circunstancia será considerado como incumplimiento grave a los efectos de lo que determina el artículo 36 de este Decreto.
11.3 Los convenios de colaboración, una vez firmados, serán enviados al INCAVI para su homologación, el cual puede formular observaciones de carácter vinculante.
Forma de coexistencia entre denominaciones de origen 12.1 En las bodegas inscritas en los diferentes registros de un consejo regulador de una denominación de origen que su ámbito territorial se sobreponga, totalmente o parcialmente, en otra denominación de origen podrá realizarse la elaboración, el almacenaje, el envejecimiento y el embotellado de la uva, de los mostos o los vinos, siempre que estas operaciones se realicen de forma separada, y que se garantice el control y la trazabilidad de las uvas, mostos y vinos en todos estos procesos y la separación en depósitos independientes entre cada uno de los vinos.
12.2 En las bodegas a que se refiere el artículo anterior estarán perfectamente identificados, de forma indeleble: los depósitos independientes, el ámbito geográfico y su volumen nominal. En esta identificación se recogerán los registros reglamentariamente establecidos, sin perjuicio de normas más restrictivas que imponga la regulación de otras denominaciones de origen con las que exista sobreposición, total o parcial, del ámbito geográfico de producción.
12.3 Los consejos reguladores de las denominaciones de origen pueden prohibir que en las bodegas inscritas en los registros correspondientes se elaboren, se almacenen, se envejezcan y se embotellen otros vinos, con excepción de que las actividades mencionadas se realicen de forma separada y se garantice el control real y documental de todos los procesos realizados dentro de las bodegas autorizadas.
12.4 Los consejos reguladores deberán establecer un protocolo de las medidas especiales que tomarán para garantizar la separación de los procesos de los diferentes vinos, que será entregado al INCAVI para su conocimiento.
Subzonas 13.1 Pueden delimitarse subzonas en una misma denominación de origen, de acuerdo con criterios objetivos que hagan referencia al cultivo, el microclima, las características del suelo, la producción, la elaboración, el envejecimiento, el embotellado, la comercialización o bien los ámbitos geográficos administrativos.
13.2 Los consejos reguladores de las denominaciones de origen que quieran delimitar subzonas dentro de su reglamento, elevarán la propuesta de modificación al INCAVI, acompañado de un informe técnico que avale los criterios objetivos a los que hace referencia el artículo anterior.
13.3 En la delimitación de la subzona o subzonas de producción y elaboración, se indicará el municipio o los municipios que la o las componen. Si se trata de una parte de un municipio se indicarán, en este caso, los polígonos y las parcelas de viña con los datos que consten en el Registro vitivinícola de Cataluña que forman parte, así como la relación de las bodegas inscritas en los diferentes registros de la subzona o subzonas de producción y elaboración.
13.4 Una vez el INCAVI haya instruido el expediente, el procedimiento de reconocimiento de la subzona o subzonas de una denominación de origen se tramitará de acuerdo con las modificaciones del reglamento que prevé este Decreto.
Riego de la viña Los consejos reguladores establecerán en sus reglamentos la forma y la condición de riego de la viña. En todo caso no se autorizará nunca después del enverado de las uvas. El riego atenderá el equilibrio hídrico del suelo y las condiciones ecológicas de la viña, así como el régimen de control y de obligaciones.
CAPÍTULO 2Vinos con denominaciones de origen cualificadas
Definición de denominación de origen cualificada Se entiende por denominación de origen cualificada aquélla que, además de cumplir los requisitos exigibles a las denominaciones de origen, deben cumplir con criterios objetivos de más exigencia de cultivo, elaboración, crianza, embotellado y comercialización, así como del régimen de control y de obligaciones.
Tiempo mínimo para la cualificación Con el fin de que una denominación de origen pueda acceder a ser cualificada, deben haber transcurrido, como mínimo, diez años desde su reconocimiento como denominación de origen.
Reconocimiento Para el reconocimiento de una denominación de origen cualificada será necesario acreditar en la propuesta de nuevo reglamento, que se elevará al INCAVI, el cumplimiento de los requisitos siguientes:
a) Establecer un sistema de trazabilidad vitivinícola integral que abarque las parcelas de viña, sus producciones de uva, identificadas por lotes, el transporte, la elaboración, la crianza o el envejecimiento, el embotellado, el etiquetado, el embalaje y la comercialización.
b) Garantizar que los productos amparados por la denominación de origen cualificada se comercialicen, exclusivamente, embotellados en las bodegas que estén inscritas y ubicadas en la zona geográfica delimitada.
c) Instaurar un sistema de control de calidad y certificación de los vinos protegidos, desde la fase de producción hasta que salgan al mercado, que incluya un control organoléptico y analítico por lotes homogéneos de volumen limitado y de conformidad con las características que deben reunir los vinos amparados establecido en el reglamento correspondiente.
d) Ordenar que en las bodegas inscritas solamente tenga entrada uva o mosto procedente de viñas inscritas o vinos procedentes de otras bodegas también inscritas, y que se elabore exclusivamente vino, con derecho a la denominación de origen cualificada.
Propuesta de reglamento 18.1 En la propuesta de nuevo reglamento el consejo regulador fijará las características que se especifican a continuación.
a) Las prácticas de cultivo de la viña, el sistema de formación de la cepa, la densidad de plantación, con el número máximo/mínimo de cepas por hectárea.
b) Las producciones máximas de uva admitidas por hectárea, en función de la formación de la viña, ya sea en vaso o espaldera, con especificación para cada variedad de vitis vinifera, blanca o tinta, recomendadas o autorizadas, del rendimiento expresado en quintales métricos por hectárea.
c) La graduación alcohólica natural mínima se expresará, asimismo, para cada una de las variedades vitis vinifera, blanca o tinta, recomendada o autorizada.
18.2 Para la obtención del mosto se aplicarán presiones adecuadas de manera que su rendimiento no sea superior a 65 litros de mosto o de vino para cada 100 kilogramos de vendimia.
Tramitación del reconocimiento de una denominación de origen cualificada y modificación del reglamento 19.1 La tramitación del expediente del reconocimiento de una denominación de origen cualificada seguirá el mismo procedimiento especificado en el artículo 6 de este Decreto.
19.2 La modificación del reglamento de una denominación de origen cualificada seguirá el procedimiento que establece el artículo 7 de este Decreto.
CAPÍTULO 3Vinos de finca
Definición de vino de finca A los efectos de este Decreto, se establecen las condiciones que deben reunir los vinos de finca para que se les reconozca como vinos de calidad producidos en una región determinada y en fincas determinadas de estas regiones, dentro de una denominación de origen y tutelados por su consejo regulador correspondiente, entendiéndose como el vino producido en un entorno determinado, con características edáficas y microclimáticas propias, cuyo nombre está notoriamente atado a las viñas de las que se obtienen vinos con características cualitativas especiales.
Reserva para los vinos de finca 21.1 El nombre de la finca a que se refiere el artículo anterior quedará reservado para designar los vinos de calidad producidos en región determinada que se produzcan y no podrá utilizarse para designar otros vinos o productos vitivinícolas.
21.2 La designación de vino de finca disfrutará de la misma protección que la denominación de origen a la que pertenece.
21.3 La designación vino de finca deberá constar en el etiquetado, junto con el nombre de la denominación de origen a la que pertenece.
Requisitos Los vinos de finca serán elaborados, embotellados y criados por las personas físicas o jurídicas que, ellas mismas o sus socios, tengan la titularidad de las viñas situadas en una finca. El proceso de elaboración se realizará en bodegas situadas en la misma finca o, excepcionalmente, en bodegas próximas, siempre y cuando la titularidad de las viñas y las bodegas sean de las mismas personas físicas o jurídicas antes mencionadas.
Entre otros, los vinos de finca deberán cumplir los requisitos de más exigencia siguientes:
a) Las parcelas de viña y las bodegas elaboradoras deberán haber sido inscritas en los registros correspondientes de la denominación de origen un mínimo de cinco años.
b) El rendimiento productivo máximo (quintal/ha) será como mínimo un 15% inferior a lo que establece el reglamento de la denominación de origen.
c) La puntuación exigida por el Comité de cata de la denominación de origen será superior al exigido en el resto de vinos de la denominación de origen.
Delimitación territorial 23.1 La delimitación de la finca debe obtener el informe previo del consejo regulador correspondiente.
23.2 En la delimitación, el consejo regulador emitirá este informe de acuerdo con los datos cartográficos que consten en el catastro vitivinícola correspondiente con detalle de las parcelas y subparcelas, variedades de viña plantada, titularidad de las viñas y, si procede, de las bodegas, e inscripción en los registros correspondientes del consejo regulador.
23.3 En el supuesto de que la totalidad de la finca esté situada dentro del ámbito territorial de una denominación de origen cualificada, podrá recibir el nombre de finca cualificada, siempre y cuando acredite que cumple con todos los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen cualificada y a su reglamento, y se encuentre inscrita en ella.
Trazabilidad de los vinos de finca 24.1 En la elaboración de los vinos de finca se implantará un sistema de trazabilidad integral que irá desde la producción de la uva hasta la comercialización de los vinos amparados. EL INCAVI establecerá las características y la implantación del sistema de control que garantice la trazabilidad del producto.
24.2 El control de calidad y la certificación de los productos se realizará de acuerdo con lo que establezca el consejo regulador de la denominación de origen correspondiente, que a partir de los libros de registro correspondientes, entre otros, verificará que se han cumplido todos los requisitos exigidos en la normativa general que sea de aplicación y, en particular, la que se especifica a continuación:
a) Inscripción de las viñas y las bodegas en los registros correspondientes del Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca.
b) Variedades de vitis vinifera cultivadas y sus portainjertos.
c) Prácticas de cultivo, y detalle del marco de plantación de la viña para cada variedad de vitis vinifera, el número total de cepas por hectárea, el sistema de poda, la formación y la conducción y el rendimiento para cada variedad expresado en kg/ha.
d) Prácticas culturales aplicadas a la viña para mejorar la calidad de la uva, tanto de conducción como de poda en verde de las cepas.
e) El riego y la fertirrigación como elemento de calidad de la uva, de acuerdo con el equilibrio ecológico y el déficit hídrico del suelo.
f) Para la obtención del mosto del vino, y la separación del vino de la brisa, se aplicarán presiones de manera que el rendimiento no sea superior a 65 litros de vino por cada 100 kilogramos de vendimia.
g) Aforo de los vinos en las bodegas.
h) Grados alcohólicos volumétricos naturales mínimos para cada variedad de vitis vinifera.
i) Método de vinificación, elaboración y crianza para la obtención de los vinos blancos, rosados o tintos, varietales, espumosos de calidad producidos en una región determinada, vinos de aguja de calidad producidos en una región determinada, vinos de licor de calidad producidos en una región determinada y las prácticas enológicas utilizadas.
j) Elementos característicos del vino de finca determinados por las analíticas químicas realizadas en uno de los laboratorios del INCAVI o por otro laboratorio que cumpla los criterios admitidos por los laboratorios de ensayos.
k) El comité de cata del consejo regulador correspondiente hará el análisis organoléptico respecto al color, la transparencia, el olor y el sabor, y también calificará los vinos.
l) La calificación de las partidas de vino apto se documentará de acuerdo con una certificación numerada e individual para cada partida de vino declarado apto por el consejo regulador correspondiente.
Solicitud 25.1 La denominación vinos de finca podrán solicitarla únicamente las bodegas elaboradoras de vinos que tengan una trayectoria consolidada, con vinos de prestigio y calidad en el mercado en un período de tiempo no inferior a los diez años, y que disfruten de reconocimiento público entre los profesionales y los consumidores.
25.2 A la solicitud se adjuntará un estudio con las características edáficas y microclimáticas de la finca que las diferencie y distinga de su entorno.
25.3 La elaboración de los vinos de finca se realizará exclusivamente con uvas procedentes de las variedades de vitis vinifera recomendadas o autorizadas en Cataluña para la elaboración de vinos de calidad producidos en una región determinada.
25.4 Las técnicas de cultivo y de producción irán dirigidas a la obtención de uvas y mostos de la máxima calidad, con unos rendimientos, respecto a los grados alcohólicos y de acidez, que mantendrán el equilibrio deseado para la elaboración de los vinos amparados y de acuerdo con el sistema de calidad.
Requisitos 26.1 Las solicitudes de reconocimiento del vino de finca que reúnan las condiciones fijadas en los artículos anteriores, deberán cumplir y acreditar los requisitos siguientes:
a) Las bodegas de elaboración, almacenaje, crianza y embotellado reunirán los requisitos que permitan la obtención de vinos de la máxima calidad y de forma separada de los otros productos.
b) La transformación de la uva en mosto y del mosto en vino, todo el proceso de vinificación, envejecimiento y las prácticas enológicas, se dirigirá a la obtención de los vinos con características cualitativas especiales.
c) De cada variedad de vitis vinifera se detallarán los rendimientos por hectárea, los grados alcohólicos volumétricos naturales mínimos obtenidos en la finca entre los cinco y diez últimos años, las prácticas culturales, el sistema de poda y conducción, el número de pies por hectárea y los portainjertos utilizados.
d) Para la crianza de los vinos será preceptiva la utilización de barril de madera de roble con una cabida máxima de seiscientos litros.
e) La presentación de los vinos, el tipo de botella, el etiquetado, los dispositivos de cierre con especificación en su caso de normalización según normas UNE, los embalajes y la estimación del precio de venta en base a una serie histórica no inferior a cinco años, será recogido en una memoria detallada con los originales o los bocetos de los materiales a utilizar.
26.2 EL INCAVI podrá pedir otra documentación que considere necesaria con el fin de acreditar adecuadamente los requisitos para conceder el reconocimiento de la denominación de origen vino de finca.
Tramitación del expediente 27.1 Las personas tanto físicas como jurídicas que quieran obtener el reconocimiento como vinos de finca deben presentar la solicitud al INCAVI.
27.2 El consejo regulador de la denominación de origen correspondiente deberá emitir un informe con carácter preceptivo y no vinculante, en un plazo máximo de treinta días.
27.3 En la tramitación del expediente para el reconocimiento de vino de finca, el INCAVI puede solicitar informes en cualquier órgano administrativo que pueda tener competencias en relación con la viña y el vino. El titular del INCAVI debe formular, antes de la resolución pertinente, la propuesta correspondiente. El consejero o consejera competente en materia de agricultura, si se cumplen los requisitos legales establecidos, debe dictar la resolución de reconocimiento de la solicitud presentada.
CAPÍTULO 4Vinos de la tierra
Definición de vino de la tierra 28.1 Es el vino que procede de un territorio vitícola que, independientemente de la amplitud que tenga, ha sido delimitado teniendo en cuenta las condiciones ambientales y de cultivo determinadas que pueden conferir a los vinos unas características homogéneas.
28.2 Los vinos de la tierra, deberán indicar la graduación alcohólica volumétrica natural mínima de los diferentes tipos de vinos, las características organolépticas propias de los diversos vinos amparados, las variedades de vitis vinifera utilizadas en su elaboración. La mención vino de la tierra figurará en la etiqueta seguida del área geográfica que corresponda.
28.3 Para la utilización del vinos de la tierra será preceptivo el establecimiento de un sistema de control que garantice el origen territorial de los productos y la veracidad de las indicaciones fijadas en el artículo 9.1 de este Decreto.
Solicitud y requisitos 29.1 Podrán solicitar un vino de la tierra los viticultores y los elaboradors de vino, o las agrupaciones respectivas dentro del ámbito territorial de Cataluña que reúnan los requisitos exigidos para cada una de las menciones geográficas.
29.2 Las solicitudes se dirigirán al INCAVI, y podrán presentarse de acuerdo con lo que dispone la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de régimen jurídico de las administraciones públicas y del procedimiento administrativo común.
29.3 La solicitud de reconocimiento de las indicaciones que cumplan las condiciones fijadas en los artículos anteriores, deberán cumplir y acreditar los requisitos siguientes:
a) Relación acreditativa de los productores de uva ordenados por municipios en que está situada la parcela de viña, la superficie de producción, los datos del registro vitivinícola del polígono y las parcelas, la variedad o variedades de viña.
b) En la solicitud se acreditará el nombre del propietario, masovero, aparcero, arrendatario, censatario o cualquier otro título de dominio útil, titular de la autorización de plantación expedida por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca y un plano del Registro vitivinícola de Cataluña de las parcelas de viña.
c) Las bodegas de elaboración, almacenaje y embotellado sólo podrán optar para elaborar, almacenar y embotellar, vinos de la tierra y, en consecuencia, no podrán destinarse a elaborar, almacenar y embotellar otros tipos de vinos.
d) Las bodegas deberán estar inscritos en el Registro de industrias agroalimentarias del Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca, en el Registro de sanidad y en los que, con carácter general, estén establecidos en la normativa vigente.
e) A la solicitud se adjuntará un plano, a escala conveniente, donde queden reflejados todos los detalles de construcción e instalación, el nombre de la empresa, el domicilio, el municipio, las características, el número y la capacidad de todos y cada uno de los envases, cierre natural o no natural con especificación, si procede, de la normalización según normas UNE, la maquinaria, el sistema de elaboración, así como los datos que sean necesarios para una correcta identificación, catalogación y evaluación de la bodega.
f) Formulada la petición, la bodega deberá ser inspeccionado por el personal técnico que el INCAVI designe con la finalidad de comprobar y verificar si cumple las condiciones técnicas requeridas.
29.4 La solicitud de un vino de la tierra irá acompañada de un estudio agronómico de las parcelas de viña que recogerá las características del suelo, las condiciones climáticas, los datos meteorológicos, los portainjertos, las variedades de vitis vinifera, los sistemas de cultivo, la conducción, la poda, los tratamientos, así como las condiciones ambientales que garanticen unas características homogéneas de la mención geográfica.
Requisitos 30.1 Los vinos de la tierra con un nivel de azúcares residuales inferiores a 5 gr/l tendrán un contenido máximo de anhídrido sulfuroso total de 200 mg/l para los vinos blancos y rosados, y 150 mg/l para los vinos tintos. Si los vinos tienen 5 o más gramos de azúcar residual por litro, los límites máximos autorizados de anhídrido sulfuroso total será de 250 mg/l para los vinos blancos y rosados, y 200 mg/l para los vinos tintos.
30.2 La acidez volátil para los vinos tintos destinados al consumo no será superior a 0,8 gr/l expresada en ácido acético, y de 0,6 gr/l para los vinos blancos.
Control de la trazabilidad de los vinos de la tierra Con el fin de garantizar el sistema de control que vele por la trazabilidad de los productos, en la solicitud se hará una mención expresa y detallada de todos los controles que se establezcan y se especificará la persona física o jurídica responsable de garantizarlo y certificarlo. Este sistema de autocontrol deberá ser aprobado por el INCAVI.

References: artículo 36
 artículo 6
 artículo 7
 resolución 
 resolución 
 artículo 9