Source: https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20162041/index.html
Timestamp: 2019-05-23 05:59:29+00:00

Document:
SR 232.112.11 Verordnung des WBF vom 15. November 2016 über die Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel (HasLV-WBF)
232.112.11
Verordnung des WBF über die Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel
(HasLV-WBF)
vom 15. November 2016 (Stand am 1. Januar 2019)
gestützt auf die Artikel 8 und 9 Absatz 1 der Verordnung vom 2. September 20151 über die Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel (HasLV)
Art. 1 Temporär nicht verfügbare Naturprodukte
Die Naturprodukte nach Artikel 8 HasLV und die Dauer, während der sie von der Berechnung des für die Herkunftsangabe massgeblichen Mindestanteils ausgeschlossen sind, sind in Anhang 1 festgelegt.
Art. 2 Für bestimmte Verwendungszwecke in der Schweiz nicht verfügbare Naturprodukte
Die Naturprodukte, die auf Begehren nach Artikel 9 HasLV von der Berechnung des für die Herkunftsangabe massgeblichen Mindestanteils ausgeschlossen sind, und die Dauer, während der sie davon ausgeschlossen sind, sind in Anhang 2 festgelegt.
Temporär nicht verfügbare Naturprodukte
Befristung der Ausnahme
Bio-Weisszucker aus Zuckerrüben
Nach der Bio-Verordnung vom 22. September 19972 produzierter Kristallzucker aus Zuckerrüben;
Für die Verwendung in nach der Bio-Verordnung produzierten Produkten.
Calcium-Kaseinat-Pulver
Trockensubstanz: 94 %;
Protein: 90 %;
Für die Verwendung in Schmelzkäse für Käsezubereitungen.
Fruchtkonzentrate aus Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, Sauerkirschen, roten und schwarzen Johannisbeeren
Fruchtpulpe- und Fruchtsaftkonzentrate;
Konzentrationsfaktor: 3-12;
Brix-Wert: 60°-75°;
Trägerstoffe / Säuerungsmittel: Zucker, Zitronensäure;
Für die Verwendung als Fruchtzutat sowie zur Aromatisierung und Färbung von Hart- und Weichbonbons, Gelée-Zuckerwaren und Instant-Getränken.
Gelatine zur Herstellung von gelatinehaltigen Lebensmitteln
Speisegelatine aus Rohmaterial vom Rind und Schwein gemäss Art. 11 und 12 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 20163 über Lebensmittel tierischer Herkunft (VLtH);
Gelfestigkeit (Bloom): 100-270 g nach den Official Methods of Analysis of AOAC International von 20164;
Für die Verwendung in Gummibären und weiteren Gummiprodukten mit einem Gelatineanteil von 4-12 %.
Glacierpulver Butter
Glacierpulver bestehend aus Zucker, Glukosesirup, Butter, Honig, Vollmilchpulver, Emulgatoren. Für die Verwendung in Feingebäck.
Glacierpulver Pflanzenfett
Glacierpulver bestehend aus Zucker, Glukosesirup, Pflanzenfett, Malzextrakt, Rahmpulver, Magermilchpulver, Emulgatoren. Für die Verwendung in Feingebäck.
Himbeerpüree mit und ohne Kerne;
Für die Verwendung in Speiseeis gemäss 4. Kap. der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 20165 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH).
Himbeerpüreekonzentrat
Konzentrat aus Himbeerpüree mit und ohne Kerne;
Brix-Wert: 27°-30°;
Für die Verwendung in Speiseeis gemäss 4. Kap. VLpH.
Industrie-Waffeln für Speiseeis-Cornets
Industriell gefertigte Waffeln für Speiseeis-Cornets.
Industriewein weiss, zur Herstellung von Essig
Zur Herstellung von Essig, der bei der Produktion von Essiggemüse eingesetzt wird.
Industriewein zur Herstellung von Fonduezubereitungen
Industriewein in gleichbleibender Qualität zur Herstellung von Fonduezubereitungen gemäss Art. 56, 58, 59 und 60 VLtH.
Aus Zucker, Fett und Milchzutaten. Fett 22 %, Eiweiss 8 %. Für die Verwendung in Schokolade.
Karamellzucker in Pulverform
Hellbraunes, hygroskopisches Pulver mit süssem Geschmack und typischem Geruch nach karamellisiertem Zucker;
Trockensubstanz: 99 %;
pH-Wert: 3,0-4,5;
Für die Verwendung in hellen Milchschokolademassen.
Kartoffelstärke, Lebensmittelqualität. Für die Verwendung in Feingebäck.
Knusprige Gebäckflocken
Trockene, gebrochene feine Flakes auf Basis von Weizenmehl und Zucker. Knusprige Textur. Süsser Gebäck-Geschmack. Für die Verwendung in Schokoladeprodukten.
Labkasein-Pulver
Labkasein in Pulverform, clostridienfrei, laktosefrei;
Trockensubstanz: mind. 89,5 %;
Protein: 82 %;
Für die Verwendung in Schmelzkäse, Streichschmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen.
Laktose in kristalliner Form;
Trockensubstanz: mind. 99 %;
Für die Verwendung in Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen, Milchbackmitteln, Schlag- und Koch-Crèmen, Süsswaren sowie Füllmassen in Backwaren.
Laktose für Speziallebensmittel
Wasserfreie Laktose in der Trockenmasse: mind. 99 % m/m;
Gehalt an Pestizidrückständen gemäss den Anhänge 2, 3 und 4 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 20166 über die Höchstgehalte für Pestizidrückstände in oder auf Erzeugnissen pflanzlicher und tierischer Herkunft (VPRH) und gemäss Art. 22 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 20167 über Lebensmittel für Personen mit besonderem Ernährungsbedarf (VLBE);
Melamin-Höchstgehalt: 1 mg/kg;
Blei-Höchstgehalt: 0,05 mg/kg Pulver;
Mikrobiologische Parameter: gemäss Anhang 1 und Art. 69 Abs. 3 der Hygieneverordnung EDI vom 16. Dezember 20168 (HyV);
Für die Verwendung in Lebensmitteln für Personen mit besonderem Ernährungsbedarf gemäss VLBE bzw. gemäss ausländischem Recht sowie in Speziallebensmitteln mit gesetzlich festgelegten Nährwertprofilen nach der Verordnung des EDI vom 23. November 20059 über Speziallebensmittel.
Mandelkaramellplättchen, hauchdünn
Hauchdünne Mandelkaramellplättchen auf Basis von Zucker und Mandeln. Leichtes Röstaroma, schmeckt nach Mandel und Karamell. Schichtdicke < 1 mm. Für die Verwendung in Schokoladeprodukten.
Molkenproteinkonzentrat mind. 43% Proteingehalt
Protein (N x 6,38): 45-92 % in der Trockenmasse;
Laktose: 3-45 %;
Fett: 1,5-6,0 %;
Asche: 2,5-5,5 %;
Anforderungen bezüglich Pestizidrückstände für Säuglingsanfangs- und Folgenahrung: gemäss Art. 22 Abs. 4 VLBE;
Anforderungen bezüglich Kontaminanten: Melamin-Höchstgehalt: 1 mg/kg, Blei-Höchstgehalt: 0,05 mg/kg;
besondere mikrobiologische Anforderungen: gemäss Art. 69 Abs. 3 HyV;
Für die Verwendung in Säuglingsanfangs- und Folgenahrung und diätetischen Lebensmitteln für besondere medizinische Zwecke gemäss VLBE bzw. gemäss ausländischem Recht sowie in Speziallebensmitteln mit gesetzlich festgelegten Nährwertprofilen nach der Verordnung des EDI vom 23. November 2005 über Speziallebensmittel.
Molkenprotein-Pulver, 50 % Proteingehalt, 35 % Laktosegehalt
Molkenprotein in Pulverform;
Trockensubstanz: max. 85 %;
Protein: 50 %;
Laktose: 35 %;
Für die Verwendung in Füllmassen für Backwaren und Käsezubereitungen.
Molkenpulver mind. 10-13 % Proteingehalt, demineralisiert
Protein (N x 6,38): mind. 10-13 %;
Laktose: 80-90 %;
Fett: < 1,5 %;
Asche 0,6-3,0 %;
Anforderungen bezüglich Pestizidrückstände: gemäss Art. 22 Abs. 4 VLBE;
Anforderungen bezüglich anderer Kontaminanten: Melamin-Höchstgehalt: 1 mg/kg, Blei-Höchstgehalt: 0,05 mg/kg;
besondere mikrobiologische Parameter: gemäss Art. 69 Abs. 3 HyV.
Für die Verwendung in Säuglingsanfangs- und Folgenahrung gemäss 2. Kap. Abschnitte 1 und 2 VLBE bzw. gemäss ausländischem Recht sowie in Speziallebensmitteln mit gesetzlich festgelegten Nährwertprofilen gemäss der Verordnung des EDI vom 23. November 2005 über Speziallebensmittel.
Natrium-Kaseinat-Pulver
Natrium-Kaseinat sprühgetrocknet;
Protein: mind. 93 %;
Für die Verwendung in Pulverprodukten aus Milchfett/Magermilch-Emulsionen und Schlagcrèmen.
Schwarze Johannisbeeren, Fruchtzubereitung mit Stückchen
Brix-Wert: 40°;
Stückchen: 45 %;
Schwarze Johannisbeeren, Fruchtsaftkonzentrat
Verhältnis Konzentrat / Frucht: ca. 1 zu 7.
Brix-Wert: 50°-70°.
Für die Verwendung in Bonbons.
Schwarze Johannisbeerpüree
Püree aus schwarzen Johannisbeeren;
Saccharose: max. 10 %;
Weichweizen mit hohem Proteingehalt
Protein: mind. 14 %;
Feuchtkleber: mind. 32 %;
Für die Verwendung in Mehlen für Tiefkühlbackwaren und Spezialitäten, inkl. der dabei anfallenden Zweitmehle (Koppelprodukte).
Für die Verwendung in Backwaren.
Native Weizenstärke;
Für die Verwendung in Füllungen und Teig.
1 Fassung gemäss Ziff. I der V des WBF vom 1. Juni 2018 (AS 2018 2335). Bereinigt gemäss Ziff. I der V des WBF vom 7. Nov. 2018, in Kraft seit 1. Jan. 2019 (AS 2018 4321).
3 SR 817.022.108
4 Die Analysemethode kann im Internet bei AOAC International gegen Bezahlung abgerufen werden unter www.aoac.org > Programs and Services > Publications > Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL (OMA), 20th Edition (2016).
5 SR 817.022.17
6 SR 817.021.23
7 SR 817.022.104
8 SR 817.024.1
9AS 2005 5953, 2006 4919, 2007 1065, 2008 961 6035, 2009 1997, 2010 973 4615, 2011 6253, 2013 4919, 2014 405
Für bestimmte Verwendungszwecke in der Schweiz nicht verfügbare Naturprodukte
Zur Verwendung in Teig (zur Stabilisierung, als Überzug, in Füllungen) oder in Eiweiss-Gebäcken
Eiweisspulver, Volleipulver und Eigelbpulver
Zur Verwendung in Instant-Getränken und Komprimaten
Eiweissgehalt ab 55 %
Fruchtpulver mit 0,5-1,5 mm Partikelgrösse
Zur Färbung und Aromatisierung von Instant-Getränken, Traubenzuckern, Sorbittabletten, Xylittabletten und weiteren Süsswaren
Walzen-, vakuum- oder sprühgetrocknetes Fruchtpulver;
Partikelgrösse: 0,5 mm-1,5 mm;
Wassergehalt: < 5,0 %;
Titrierbare Säure (Zitronensäure Monohydrat): 0,7-28,0 %;
Trägerstoffe: Glukose, Saccharose, Maltodextrin oder Stärke.
Zur Verwendung in Glasur-Gels in Konditoreiware und in Bäckerei-Marmelade
Fructosegehalt: mind. 99,5 %;
Wassergehalt: max. 0,2 %;
Asche: max. 0,1 %.
Zur Verwendung in Lebensmitteln für Personen mit besonderem Ernährungsbedarf, insbesondere in Säuglingsanfangs- und Folgenahrung und diätetischen Lebensmitteln für besondere medizinische Zwecke gemäss 2. und 3. Kap. der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 20162 über Lebensmittel für Personen mit besonderem Ernährungsbedarf (VLBE) bzw. gemäss entsprechendem ausländischem Recht
Galactooligosaccharide: > 57 % TS;
Gehalt an Rückständen: gemäss den Anhänge 2, 3 und 4 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 20163 über die Höchstgehalte für Pestizidrückstände in oder auf Erzeugnissen pflanzlicher und tierischer Herkunft (VPRH) und gemäss Art. 22 VLBE;
Mikrobiologische Parameter: gemäss Anhang 1 der Hygieneverordnung EDI vom 16. Dezember 20164 (HyV).
Zur industriellen Verarbeitung in Lebensmitteln
Honig gemäss Art. 96 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 20165 über Lebensmittel tierischer Herkunft (VLtH);
Homogen in der Konsistenz und im Geschmack;
Industrielle Verarbeitbarkeit, insbesondere Pumpfähigkeit.
Zur Verwendung in Instant-Getränken und Süsswaren
6-O-á-D-Glucopyranosyl-D-Fructose
Kandiszucker aus Zuckerrüben, dunkel und hell
Zur Verwendung in Feingebäck
Wassergehalt: max. 2,5 %;
Farbe dunkel gemäss der European Brewery Convention (EBC): 410-710;
Farbe hell EBC: 85-175;
Partikel: > 2,0 mm max. 0,15 %;
Typische Sensorik.
Zur Verwendung als Füllung von Gebäcken und als Geschmacksgeber
Molkenproteinhydrolysat, hypoallergen
Zur Verwendung in Säuglingsanfangs- und Folgenahrung auf Basis von Proteinhydrolysaten gemäss 2. Kap. Abschnitte 1 und 2 VLBE bzw. gemäss entsprechendem ausländischem Recht
Protein: mind. 82,5 %;
Laktose: < 2,0 %;
Fett: < 5,5 %;
Hydrolysegrad: 7-15 %.
Sterol-Ester und freies Sterol
Zur Verwendung in Margarinen, die als «cholesterinarm» oder «cholesterinfrei» gekennzeichnet werden
Pflanzensterole und Pflanzensterol-Ester: mind. 99 %;
Tocopherolhaltiges Extrakt (E306): max. 0,1 %;
Ascorbylpalmitat (E304): max. 0,1 %.
Zur Verwendung in Weizenkeimgranulat oder in Frühstückscerealien
Hergestellt mittels Extrusion;
Wassergehalt: max. 5 %;
Keine Behandlung mit ionisierenden Strahlen;
Zur Verwendung in Frühstückscerealien
Wassergehalt: max. 12 %;
Fremdgetreide: max. 5 St. / 100 g;
Schüttgewicht: 420-450 g/l;
Grösse: 4-10 mm;
Für die Weiterverarbeitung in Lebensmitteln.
1 Fassung gemäss Ziff. I der V des WBF vom 1. Juni 2018, in Kraft seit 1. Jan. 2019 (AS 2018 2335).
2 SR 817.022.104
3 SR 817.021.23
4 SR 817.024.1
5 SR 817.022.108
AS 2016 4231
HasLV-WBF

References: Art. 1

Art. 2
 Art. 11
 Art. 56
 Art. 22
 Art. 69
 Art. 22
 Art. 69
 Art. 22
 Art. 69
 Art. 22
 Art. 96