Source: https://es.scribd.com/doc/55175157/BPM-Decreto-3075-de-1997
Timestamp: 2016-08-27 01:56:29+00:00

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BrowseUploadSign inJoinBooksAudiobooksComicsSheet MusicWelcome to Scribd! Start your free trial and access books, documents and more.Find out moreDECRETO 3075 DE 1997Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de 1979 DECRETA: TITULO I. DISPOSICIONES GENERALES
productos cárnicos y sus preparados. sustituyan o adicionen.
PARAGRAFO 2o. Decreto 1036 de 1991 y los demás que lo modifiquen. El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios técnicos. .Productos preparados a base de huevo.
ARTICULO 3o.Leche y derivados lácteos.Agua envasada.Alimentos de baja acidez herméticamente. Decreto 2278 de 1982. podrá modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pública. además de la divulgación y evaluación del sistema. . .Productos de la pesca y sus derivados. MATADEROS. . ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA. la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mismas. Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pública aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artículo. perfil epidemiológico y sus funciones de vigilancia y control. Para efectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pública los siguientes:
.VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: Es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua.
ARTICULO 4o.Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo. tabulación de esta misma. Los mataderos se consideraran como fabricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 09 de 1979 y sus decretos reglamentarios.
. . su análisis e interpretación. . PARAGRAFO 1o. (pH > 4.5) empacados en envases sellados
.Carne.Alimentos infantiles.
expendio y demás aspectos relacionados con la leche se regir n por la ley 09/79 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983. envase. La producción.
ARTICULO 6o. procesamiento. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto deber n informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento. rotulación. LECHE. envase. procesamiento.
. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA. Las actividades de fabricación . distribución y comercialización de alimentos se ceñir n a los principios de las Buenas Practicas de Manufactura estipuladas en el título II del presente decreto.
CAPITULO I. transporte. transporte. almacenamiento. razón social. sustituyan o adicionen.ARTICULO 5o. 2473 de 1987 y los demás que los modifiquen. ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios. cualquier cambio de propiedad. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA AUTORIDAD SANITARIA. almacenamiento.
tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura. as¡ como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. a. lluvia. e impida la entrada de polvo. La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción. envase. Estar n ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento. humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la conservación del alimento. La edificación debe poseer una adecuada separación física y / o funcional de aquellas reas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las reas adyacentes. Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso . b. e. Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
. f. Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación. c. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios. suciedades u otros contaminantes. desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado. libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo. De ser requerido. de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. Los establecimientos destinados a la fabricación. el procesamiento.
DISEÑO Y CONSTRUCCION. d. almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:
LOCALIZACION Y ACCESOS. el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento. as¡ como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos. operación y mantenimiento de los equipos.ARTICULO 8o.
ABASTECIMIENTO DE AGUA. ll. desinfección y desinfestación según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.
. o refrigeración indirecta. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente decreto. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el correspondiente proceso. En estos casos.
DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS. disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal. m. El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento.g. k. para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. h. i. cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento. lucha contra incendios. el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las reas respectivas. para efectuar una limpieza y desinfección efectiva. el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por colores. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente. como en los casos de generación de vapor indirecto. La construcción y el mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. j. Sus reas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio. Solamente se permite el uso de agua no potable. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud. La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza. l. sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberías de agua potable.
dispensador de jabón. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores. tales como: papel higiénico.
DISPOSICION DE RESIDUOS SÓLIDOS. Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal que participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas practicas. o. El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este.
.n. el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental. conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal. independientes para hombres y mujeres. q. implementos desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras. s. El establecimiento debe disponer de recipientes.
INSTALACIONES SANITARIAS r. el tratamiento y la disposición de aguas residuales. Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección. t. separados de la reas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal. aprobadas por la autoridad competente. locales e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos. p. Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final. Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros.
a temperatura no inferior a 80o. b. no deben requerir accionamiento manual. PAREDES d. Estas instalaciones deben construirse con materiales resistentes al uso y a la corrosión. no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza. Las reas de elaboración deben cumplir además los siguientes requisitos de diseño y construcción: PISOS Y DRENAJES a. Los pisos de las cavas de refrigeración deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior. El piso de las reas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de rea servida. impermeables. pueden recubrirse con material
. no porosos.C. según el tipo de proceso hasta una altura adecuada. las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas. c. Los grifos. la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes. se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida. El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales. de fácil limpieza y provistas con suficiente agua fría y caliente. si se requieren trampas adecuadas para grasas y sólidos. desinfección y mantenimiento sanitario. las paredes deben ser de materiales resistentes. v. no absorbentes. debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida r pida y efectiva de los volúmenes máximos generados por la industria. Cuando lo requieran. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION. resistentes. En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios.u. mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los almacenes. Además. estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza. después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de producción. impermeables. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos. ARTICULO 9o. en lo posible . Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas y. no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. En las reas de elaboración y envasado. deben disponer en la reas de elaboración de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de trabajo.
PUERTAS i. e. ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS (RAMPAS . Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos. a menos que se construyan con materiales impermeables . resistentes. no se debe permitir el uso de techos falsos o dobles techos. deben ser resistentes y de suficiente amplitud. para mantener las condiciones atmosféricas diferenciables deseadas. cuando sea necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio . Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores de 1 cm. aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior. el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento. la condensación. tendrán dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. ESCALERAS. g. PLATAFORMAS)
. donde se precise. Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para evitar la acumulación de polvo. todas las puertas de las reas de elaboración deben ser autocerrables en lo posible. Las puertas deben tener superficie lisa. j. la formación de mohos y hongos.
TECHOS f. suciedades y facilitar la limpieza . deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. deben estar provistas con malla antiinsecto de fácil limpieza y buena conservación.cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que reúnan los requisitos antes indicados. no absorbente. No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las reas de elaboración. En lo posible.
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS h. Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad. de fácil limpieza y con accesibilidad a la cámara superior para realizar la limpieza y desinfestación.
La iluminación debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades.
n. estar diseñadas y con un acabado para prevenir la acumulación de suciedad. y lámparas convenientemente distribuidas. l. minimizar la condensación. contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales.
ll. Los establecimientos objeto del presente decreto tendrán una adecuada y suficiente iluminación natural y/o artificial. Las lámparas y accesorios ubicados por encima de las líneas de elaboración y envasado de los alimentos expuestos al ambiente.k. y 110 lux ( 10 bujía . Estas deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta. el desarrollo de mohos y el descamado superficial. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux ( 59 bujía . la cual se obtendrá por medio de ventanas. 220 lux ( 20 bujía .pie ) en otras reas del establecimiento
m.pie) en todos los puntos de inspección. claraboyas. VENTILACION
. deben ser del tipo de seguridad y estar protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura y. en general. mecánicas y de prevención de incendios deben estar diseñadas y con un acabado de manera que impidan la acumulación de suciedades y el albergue de plagas.pie ) en locales de elaboración. Las estructuras elevadas y los accesorios deben aislarse en donde sea requerido. Las instalaciones eléctricas.
construidos. antimonio. facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto. los cuales no deber n crear condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal. facilitar la remoción del calor.
ARTICULO 10. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión. Todos ellos deben estar diseñados. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones especificas: a. Las aberturas para circulación del aire estarán protegidas con mallas de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su limpieza y reparación.
. preparación. u otros que resulten de riesgo para la salud.p. hierro. cadmio.
q. de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. CONDICIONES GENERALES. La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor. el aire debe ser filtrado y mantener una presión positiva en las reas de producción en donde el alimento este expuesto. materia prima o insumo.
CAPITULO II. polvo. De esta forma. Las reas de elaboración poseerán sistemas de ventilación directa o indirecta. Cuando la ventilación es inducida por ventiladores y aire acondicionado. ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECIFICAS. de manera que no exista interacción entre estas o de estas con el alimento. as¡ como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento. b. zinc. no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo. Los sistemas de ventilación deben limpiarse periódicamente para prevenir la acumulación de polvo. dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. fabricación. a menos que este o los elementos contaminantes migren al producto. de alimentos dependen del tipo del alimento. para asegurar el flujo de aire hacia el exterior. instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento.
Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave. d. debidamente identificados. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades. Las tuberías fijas se limpiaran y desinfectaran mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin. inertes. CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO. los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas. no porosas. con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes. j. En los espacios interiores en contacto con el alimento. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento. Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos deben ser de materiales resistentes.c. l. intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. e. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso. plagas u otros agentes contaminantes del alimento. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles. Podrán emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica especifica. construidos de metal u otro material impermeable. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspección. microorganismos. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas. g. Los equipos y utensilios requerirán de las siguientes condiciones de instalación y funcionamiento:
. f. impermeables y lavables. ARTICULO 12. impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos. no poroso. deben ser a prueba de fugas. no absorbente y estar libres de defectos. de fácil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermética. de manera que puedan limpiarse con facilidad. k. h. i. grietas.
de tal forma que se evite la contaminación del alimento. ESTADO DE SALUD. por lo menos una vez al año. deben poseer dispositivos para captar muestras del alimento. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico. debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección. La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de
. desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes. salvo en los casos tecnológicamente justificados y en donde no exista peligro de contaminación del alimento.
CAPITULO III. especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. d. hasta el envasado y embalaje del producto terminado. e. Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente. columnas u otros elementos de la edificación. c. As¡ mismo. b. La dirección de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento medico. a. b. Las tuberías elevadas no deben instalarse directamente por encima de las líneas de elaboración. limpieza y mantenimiento. deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso. deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas. Los equipos que se utilicen en operaciones criticas para lograr la inocuidad del alimento.a. As¡ mismo.
ARTICULO 13. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales.
por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos. debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites. cursos u otros medios efectivos de actualización. con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
ARTICULO 15. especialmente en cuanto a practicas higiénicas en la manipulación de alimentos. b. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION. EDUCACION Y CAPACITACION. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control. Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos. c.transmitirse por los alimentos. d. e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo. ARTICULO 14. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por esta . debe adoptar las practicas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen:
. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa. o que presente heridas infectadas. a. verificara el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas. además. irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas. o que sea portadora de una enfermedad semejante. estas deber n contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. materiales y ayudas utilizadas. as¡ como la idoneidad del personal docente.
No se permite utilizar anillos.
. b. según lo indicado en el literal c. limpias y sin esmalte. Mantener las uñas cortas. deben asegurarse a la cabeza mediante bandas. con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza. De ser necesario el uso de guantes. Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso ser obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento. cadenas u otros medios ajustables. de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con este. gorro u otro medio efectivo. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as¡ lo justifiquen. sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. cuando se utiliza delantal . i. cada vez que salga y regrese al rea asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. g. h. En caso de usar lentes. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba. f. d. debe ser apropiado para la operación realizada. Lavarse las manos con agua y jabón. aretes. joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. antes de comenzar su trabajo. estos deben mantenerse limpios. El material de los guantes. este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. Usar calzado cerrado. de material resistente e impermeable y de tacón bajo. sin bolsillos ubicados por encima de la cintura.a. e. con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla c. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higiénicas en sus labores. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla.
como tampoco fumar o escupir en las reas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento. preparación y procesamiento. l. Todas las materias primas y demás insumos para la fabricación as¡ como las actividades de fabricación. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION
CAPITULO IV. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso. clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando as¡ se requiera. c. para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.j. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación. Las materias primas e insumos para alimentos cumplirán con los siguientes requisitos: a. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. no podrán ser recongeladas. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos. CONDICIONES GENERALES. previo al uso.
. Las personas que actúen en calidad de visitantes a las reas de fabricación deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias estipuladas en el presente Capítulo. beber o masticar cualquier objeto o producto. b. No esta permitido comer. d. k. envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo. Las materias primas se someter n a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso. alteración y daños físicos. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados. deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos. ARTICULO 17. para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.
se manipular n de manera que se minimice la contaminación proveniente de otras fuentes. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso. No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener. Las operaciones de fabricación deberán cumplir con los siguientes requisitos:
. limpios y/o desinfectados. g. d. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estén siendo utilizados en la fabricación. deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. e. OPERACIONES DE FABRICACION. Cuando son lavados. ARTICULO 19. los mismos se escurrirán bien antes de ser usados. ARTICULO 18. El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación c. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud.además. salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminación para los alimentos. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los alimentos. f. ENVASES. b. Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparan espacios independientes . Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado. Los envases y recipientes utilizados para manipular las materias primas o los productos terminados deber n reunir los siguientes requisitos: a. e.
que se utilizan para destruir o evitar el crecimiento de microorganismos indeseables. se deberán controlar los factores físicos. para asegurar que los tiempos de espera. distribución y comercialización. físicos. Para cumplir con este requisito. tales como tiempo. con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminación. d. refrigeración. C (39o. Los métodos de esterilización. materiales de empaque o del producto terminado. microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación. control de pH. congelación. las fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposición o contaminación del alimento. deben ser suficientes bajo las condiciones de fabricación. cuando estos se van a mantener en recipientes sellados herméticamente a temperatura ambiente. b. c. falla de saneamiento.Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60o. incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento. vigilar las operaciones de fabricación. y de actividad acuosa (Aw). para evitar la alteración y deterioro de los alimentos. e. incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad del alimento. pasteurización. pH. procesamiento. acidificación y refrigeración. químicos. de limpieza y conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento. tratamiento térmico. temperatura. Se deben establecer todos los procedimientos de control.Mantener el alimento en estado congelado . irradiación. además. Las operaciones de fabricación deben realizarse secuencial y continuamente.Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4o. Para el cumplimiento de este requisito deberán adoptarse medidas efectivas como: . actividad acuosa (Aw). manipulación. Los alimentos que por su naturaleza permiten un r pido crecimiento de microorganismos indeseables. humedad. con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos.Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesófilos de los alimentos ácidos o acidificados. contribuyan a otros tipos de
.F ) . presión y velocidad de flujo y. deshidratación.F) . deberán realizarse en optimas condiciones sanitarias. particularmente los de mayor riesgo en salud pública deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferación. C ( 140o.a: Todo el proceso de fabricación del alimento. tales como: congelación.
i. deberán emplearse temperaturas altas (> 60o. cortar. pelar.deterioro o a la contaminación del alimento. batir. extraer. durante el tiempo de espera. instalando mallas. desmenuzar. se deberán cumplir los siguientes requisitos: a. envasado y almacenamiento se tomaran medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso. detectores de metal o cualquier otro método apropiado. reelaboración. Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricación. ARTICULO 20. corrección o esterilización bajo ninguna justificación. que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento no podrán someterse a procesos de reempaque. Los procedimientos mecánicos de manufactura tales como lavar. Cuando en los procesos de fabricación se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos . el alimento debe mantenerse protegido y en el caso de alimentos susceptibles de rápido crecimiento microbiano y particularmente los de mayor riesgo en salud pública. secar etc. trampas. Con el propósito de prevenir la contaminación cruzada. Cuando se requiera esperar entre una etapa del proceso y la subsiguiente. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA. No se permite el uso de utensilios de vidrio en las reas de elaboración debido al riesgo de ruptura y contaminación del alimento. clasificar. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final no deber n entrar en contacto con
. imanes. b. h. f. g. k.C) según sea el caso. Las reas y equipos usados para la fabricación de alimentos para consumo humano no deben ser utilizados para la elaboración de alimentos o productos para consumo animal o destinados a otros fines. Se deben tomar medidas efectivas para proteger el alimento de la contaminación por metales u otros materiales extraños. se realizar n de manera que protejan los alimentos contra la contaminación. procesamiento. el mismo debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones de higiene. Durante las operaciones de fabricación . j.) o bajas (< 4o.
El envasado deberá hacerse en condiciones que excluyan la contaminación del alimento. Registros de elaboración y producción. legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboración y producción. el personal deberá lavarse las manos entre una y otra manipulación de alimentos. De cada lote deberá llevarse un registro. Cada recipiente deberá estar marcado en clave o en lenguaje claro. almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados.mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higiénicas y medidas de protección. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado. salvo en caso de necesidad especifica. OPERACIONES DE ENVASADO. c. Estos controles variaran según el tipo de alimento y las necesidades de
. Todas las operaciones de fabricación.
CAPITULO V. Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de fabricación. ARTICULO 21. CONTROL DE LA CALIDAD. envase. no se conservaran mas de dos años. procesamiento. Estos registros se conservaran durante un período que exceda el de la vida útil del producto. para identificar la fabrica productora y el lote. d. pero. Se entiende por lote una cantidad definida de alimentos producida en condiciones esencialmente idénticas.
ARTICULO 22. Identificación de lotes.ningún producto final . b. Las operaciones de envasado de los alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos: a. c.
Los planes de muestreo. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la calidad. considerar los siguientes aspectos: a. Documentación sobre planta. Todas las fabricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad. guías y regulaciones donde se describen los detalles esenciales de equipos. el cual deberá ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente. b. Se recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares. especificaciones y métodos de ensayo deberán ser reconocidos oficialmente o normalizados con el fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables. del equipo de procesamiento. En caso de adoptarse el Sistema de Aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos. la empresa deberá implantarlo y aplicarlo de acuerdo con los principios generales del mismo. c. hasta la distribución de productos terminados.la empresa y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.
. desde la obtención de materias primas e insumos. el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento. El control y el aseguramiento de la calidad no se limita a las operaciones de laboratorio sino que debe estar presente en todas las decisiones vinculadas con la calidad del producto. SISTEMA DE CONTROL. el control de calidad. manejo de los alimentos. ARTICULO 25. d. PARAGRAFO 1o. almacenamiento y distribución. ARTICULO 24. los procedimientos de laboratorio. ARTICULO 23. El sistema de control y aseguramiento de la calidad deberá. m‚todos y procedimientos de laboratorio. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptación y liberación o retención y rechazo. como mínimo. Se debe disponer de manuales e instrucciones . equipos y proceso.
El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios epidemiológicos o por necesidades de vigilancia y control sanitarios. CAPITULO VI. La fabricas de alimentos que procesen. podrá hacer extensiva la obligatoriedad de contar con los servicios de personal profesional o técnico. Para ello podrá avalar la acreditación de estos laboratorios otorgada conforme al Decreto 2269 de 1993 por el cual se crea el Sistema Nacional de Normalización. Certificación y Metrología. Todas las fabricas de alimentos que procesen. a fabricas que procesen alimentos diferentes a los de mayor riesgo en salud pública.
PARAGRAFO 2o. de acuerdo con el riesgo de los alimentos en salud publica.
ARTICULO 27. desarrollo tecnológico de la Industria de Alimentos. o a las necesidades de vigilancia y control. elaboren o envasen alimentos de mayor riesgo en salud pública. reglamentara la obligatoriedad de la aplicación del sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos para la industria de alimentos en Colombia. Corresponde al INVIMA acreditar los laboratorios externos de pruebas y ensayos de alimentos. requerimientos de comercio Internacional. el cual puede ser propio o externo. elaboren o envasen alimentos de mayor riesgo en salud pública deberán tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos. El Ministerio de Salud. El Ministerio de Salud establecer las condiciones y requisitos específicos que deben satisfacer los laboratorios de pruebas y ensayos de alimentos para el cumplimiento del presente artículo. ARTICULO 26. podrá hacer extensiva la obligatoriedad de tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos a fabricas que procesen alimentos diferentes a los de mayor riesgo en salud pública.
PARAGRAFO 3o. deber n contar con los servicios de tiempo completo de un profesional o de personal técnico idóneo en las reas de producción y/o control de calidad de alimentos
PARAGRAFO.PARAGRAFO 2o.
PARAGRAFO 1o. El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios epidemiológicos o por necesidades de vigilancia y control sanitarios.
. Todo establecimiento destinado a la fabricación. Programa de Limpieza y desinfección: Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. b. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos. lo cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos.SANEAMIENTO
ARTICULO 28. transporte y disposición. elementos. recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección. Programa de Control de Plagas: Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico. c. procesamiento. esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas. conducción. clasificación. con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo. ARTICULO 29. el cual debe involucrar un concepto de control integral. incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as¡ como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. Programa de Desechos Sólidos: En cuanto a los desechos sólidos (basuras) debe contarse con las instalaciones. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas: a. reas. envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente. almacenamiento interno.
CAPITULO VII. manejo. reas.
además. La contaminación y alteración del alimento b. transporte y comercialización de alimentos deben evitar: a.
ARTICULO 30. funcionalidad e integridad de los mismos. Además se deber n identificar claramente para conocer su procedencia. d. se llevar a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto. e.
. Es necesario que la empresa periódicamente de salida a productos y materiales inútiles. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas. COMERCIALIZACION
DISTRIBUCION. Las operaciones y condiciones de almacenamiento. humedad y circulación del aire que requiera cada alimento. calidad y tiempo de vida. y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección. y c. c. La Proliferación de microorganismos indeseables en el alimento. El almacenamiento de los insumos y productos terminados se realizara de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene. obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminación. si es el caso. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas. b. El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizar ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales. El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizar teniendo en cuenta las condiciones de temperatura.ALMACENAMIENTO. Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de los productos. envases y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas. ALMACENAMIENTO. En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas. limpieza y fumigación. El deterioro o daño del envase o embalaje ARTICULO 31. Las operaciones de almacenamiento deberán cumplir con las siguientes condiciones: a. distribución.
este depósito deberá identificarse claramente.
. deben ser sometidos a revisión periódica. o implementos de material adecuado. ARTICULO 33. Los plaguicidas. Se prohibe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. b. Los establecimientos dedicados al depósito de alimentos cumplirán con las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos.f. f. g. Los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación. TRANSPORTE. La empresa esta en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos. Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final. en caso necesario se someter n a procesos de desinfección. evitando la contaminación de otros productos. con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias. El almacenamiento de los alimentos devueltos a la empresa por fecha de vencimiento caducada deberá realizarse en una rea o depósito exclusivo para tal fin. c. detergentes . se llevara un libro de registro en el cual se consigne la fecha y la cantidad de producto devuelto. las salidas parciales y su destino final. Se realizara en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del alimento o los daños del envase. señaladas en el presente capítulo. e. Los vehículos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y completa. canastillas. Para este fin se utilizaran los recipientes. con el fin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservación de los alimentos y contaran con indicadores y sistemas de registro de estas temperaturas. Estos registros estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente. d. desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fabrica. de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas. El transporte de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones: a. deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. ARTICULO 32. Estos productos deben almacenarse en reas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo. Igualmente se mantendrán limpios y.
b. d. Cuando se trate de alimentos que requieren congelación estos deben conservarse a temperaturas tales que eviten su descongelación. c. Durante las actividades de distribución y comercialización de Alimentos y materias primas deber garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. PARAGRAFO 1o.
. Se prohibe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos y materias primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima. El expendio de los alimentos deberá realizarse en condiciones que garanticen la conservación y protección de los mismos. Deberán disponer de los equipos necesarios para la conservación. permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias. aéreo. El transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre. como neveras y congeladores adecuados para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales de refrigeración y/ o congelación. EXPENDIO DE ALIMENTOS. h. marítimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere de certificados. deberán mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservación hasta el destino final. El propietario o representante legal del establecimiento será el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se expendan en ese lugar. i. DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION. ARTICULO 35. ARTICULO 34. El expendio de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones: a. Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos. Los establecimientos que se dediquen al expendio de los alimentos deber n contar con los estantes adecuados para la exhibición de los productos. PARAGRAFO 2o. Los alimentos que requieran refrigeración durante su distribución.g. Toda persona natural o jurídica que se dedique a la distribución o comercialización de alimentos y materias primas será responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos.
ciénagas y sitios que puedan ser criaderos de insectos y roedores. CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS. Deben estar diseñados y construidos para evitar la presencia de insectos y roedores. salvo en aquellos establecimientos en donde por razones de limitaciones del espacio físico no lo permita caso en el cual podrán emplearse los servicios sanitarios de uso del personal que labora en el establecimiento y los ubicados en centros comerciales. no inundables y en terrenos de fácil drenaje. El rea de preparación de los alimentos. Se localizaran en sitios secos. cumplir con las siguientes condiciones sanitarias especificas:
. Contaran con servicios sanitarios para uso del público. Los restaurantes y establecimientos destinados a la preparación y consumo de alimentos cumplirán con las siguientes condiciones sanitarias generales: a. No se podrán localizar junto a botaderos de basura. las reas respectivas deber n cumplir con las condiciones señaladas para estos fines en el presente Decreto.e. separados para hombres y mujeres. pantanos. Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable. Deberán tener sistemas sanitarios adecuados. c. formación de charcos o estancamientos de agua. preparación y consumo de alimentos. d. ARTICULO 37. b. libres de acumulación de basuras. e. para la disposición de aguas servidas y excretas. Contaran con servicios sanitarios para el personal que labora en el establecimiento.
ARTICULO 36. Cuando en un expendio de alimentos se realicen actividades de almacenamiento. debidamente dotados y separados del rea de preparación de los alimentos. g. f.
CAPITULO VIII. h. Los alrededores se conservar n en perfecto estado de aseo. CONDICIONES GENERALES.
conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. desinfección y el mantenimiento sanitario.a. Se prohibe el almacenamiento de sustancias peligrosas en la cocina o en las reas de preparación de los alimentos. la formación de hongos. la condensación. alejados del lugar donde se preparan los alimentos y deberán ser removidos y lavados frecuentemente. las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas. f. no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza. pueden recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que reúnan los requisitos antes indicados. b. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente del rea de preparación de los alimentos y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores. Los techos deben estar diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad. c. deben cumplir con las condiciones establecidas en el capitulo II del presente decreto. Deben disponerse de recipientes. Además hasta una altura adecuada. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS. mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los depósitos. Los equipos y utensilios empleados en los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos. e. impermeables. no porosos. d. el refugio y alimento para animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental. ARTICULO 38. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos. Las operaciones de preparación y servido de los alimentos cumplir n con los siguientes requisitos:
. EQUIPOS Y UTENSILIOS. Deberá disponerse de recipientes de material sanitario para el almacenamiento de desperdicios orgánicos debidamente tapados. g. Las paredes deben ser de materiales resistentes. locales e instalaciones para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos. resistentes. ARTICULO 39. Se prohibe el acceso de animales domésticos y la presencia de personas diferentes a los manipuladores de alimentos i. h. El piso de las reas húmedas debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10cm de di metro por cada 40m2 de rea servida. el desprendimiento superficial y además se facilite la limpieza y el mantenimiento. la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes. impermeables no absorbentes. no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida.
El servido de los alimentos deberá hacerse con utensilios ( pinzas. j. c. en especial las superficies donde se pican o fraccionan los alimentos. etc) según sea el tipo de alimento. jabón o detergente y cepillo. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas. campanas plásticas. h. b. EL lavado de utensilios debe hacerse con agua potable corriente. evitando en todo caso el contacto del alimento con las manos. ARTICULO 40. d. Esta desinfección deberá realizarse mediante la utilización de agua caliente. e. La limpieza y desinfección de los utensilios que tengan contacto con los alimentos se hará en tal forma y con elementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso. Las hortalizas y verduras que se consuman crudas deberán someterse a lavados y desinfección con sustancias autorizadas. g. mallas metálicas o plásticas o cualquier sistema apropiado que los proteja del ambiente exterior. y productos hidrobiológicos que se utilicen en la preparación de los alimentos deberán ser lavados con agua potable corriente antes de su preparación. carne y preparados. los utensilios que se utilicen deberán ser desechables con el primer uso. ser n responsables de la higiene y la protección de los alimentos preparados y
. las cuales deben estar en buen estado de conservación e higiene. Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados. Los alimentos y bebidas expuestos para la venta deben mantenerse en vitrinas. carnes. nylon. El recibo de insumos e ingredientes para la preparación y servido de alimentos se hará en lugar limpio y protegido de la contaminación ambiental y se almacenaran en recipientes adecuados. bajo condiciones de refrigeración y/o congelación y no podrán almacenarse conjuntamente con productos preparados para evitar la contaminación.a. Cuando los establecimientos no cuenten con agua y equipos en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfección. vapor de agua o sustancia químicas autorizadas para este efecto. RESPONSABILIDAD. cucharas. la administración del establecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos. f. verduras. las superficies para el picado deben ser de material sanitario. El propietario. i. de preferencia plástico. El personal que esta directamente vinculado a la preparación y/o servido de los alimentos no debe manipular dinero simultáneamente. productos de la pesca deberán almacenarse en recipientes separados. polietileno o teflón.
. Los manipuladores de alimentos de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos deben recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos.
ARTICULO 41. PARAGRAFO 1o. deberá obtener registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente decreto. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación. verduras frescas. PARAGRAFO 2o. a través de cursos a cargo de la autoridad local de salud. materiales y ayudas utilizadas. frutas. La autoridad sanitaria competente en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control verificara el cumplimiento de la capacitación para los manipuladores de alimentos a que se refiere este artículo. as¡ como la idoneidad del personal docente. de la misma empresa o por personas naturales o jurídicas debidamente autorizadas por la autoridad sanitaria local. Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de transformación. Se exceptúan del cumplimiento de este requisito los alimentos siguientes: a. Todo alimento que se expenda directamente al consumidor bajo marca de fabrica y con nombres determinados. OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO. VIGILANCIA Y CONTROL
CAPITULO IX. tales como granos. y los otros productos apícolas. miel de abejas.
TITULO III. b. y estarán obligados a cumplir y hacer cumplir las practicas higiénicas y medidas de protección establecidas en el capitulo III del presente decreto.expendidos al consumidor. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningún proceso de transformación.
El registro sanitario tendrá una vigencia de diez años. El registro sanitario se concederá con base en la presunción de la buena fe del interesado conforme al mandato constitucional.c. Para la obtención del registro sanitario el interesado deber presentar los documentos que se señalan para cada caso: A.
ARTICULO 43. El INVIMA podrá delegar en algunas entidades territoriales. para utilización exclusiva por la industria y el sector gastronómico en la elaboración de alimentos y preparación de comidas. 1. conforme al resultado de la demostración que hagan los entes territoriales de salud.
ARTICULO 44. PRESUNCION DE LA BUENA FE.
PARAGRAFO. COMPETENCIA PARA EXPEDIR REGISTRO SANITARIO. la expedición de los registros sanitarios. VIGENCIA DEL REGISTRO SANITARIO. Los alimentos y materias primas producidos en el país o importados. 1. sobre la correspondiente capacidad técnica y humana con que cuenten para el ejercicio de la delegación.
ARTICULO 45.1. SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO. PARA ALIMENTOS NACIONALES 1.2 Nombre o razón social y ubicación del fabricante. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA expedirá los registros sanitarios para los alimentos. Formulario de solicitud de registro sanitario en el cual se consignara la siguiente información: 1.3 Nombre y marca (s) del producto. contados a partir de la fecha de su expedición y podrá renovarse por períodos iguales en los términos establecidos en el presente decreto. Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio.
1. 3. cuando se trate de persona jurídica o matrícula mercantil cuando se trate de persona natural. Certificado expedido por la autoridad sanitaria del país exportador. salvo cuando el titular del registro sea el mismo fabricante.
. 4. Certificado de existencia y representación legal del interesado. cuando se trate de persona jurídica o registro mercantil cuando se trate de persona natural. 2.1. Certificado de existencia y representación legal del interesado. 5. 4. Certificado de existencia y representación legal o matricula mercantil del fabricante.1 Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio.3 Nombre y marca (s) del producto 1. 3. en el cual conste que el producto esta autorizado para el consumo humano y es de venta libre en ese país.4 Descripción del producto. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley.
B.2 Nombre o razón social y ubicación del fabricante 1.4 Descripción del producto 2. cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al interesado. Constancia de que el producto proviene de un fabricante o distribuidor autorizado. Formulario de solicitud de Registro Sanitario en el cual se consignara la siguiente información: 1. ALIMENTOS IMPORTADOS 1.
Si de la revisión y verificación del formulario de solicitud y de los documentos presentados se determina que no cumplen los requisitos establecidos en el presente decreto. el propietario del producto cuando se trate de persona natural. Este número de registro identificar el producto para todos los efectos legales.INVIMA . RECHAZO DE LA SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 48. Presentada la solicitud de registro sanitario y verificado que el formulario se encuentre debidamente diligenciado y con los documentos exigidos. Para el cumplimiento de lo señalado en este artículo el INVIMA o la autoridad delegada deber n adoptar los procesos de sistematización y mecanismos necesarios y mantener actualizada la información de alimentos registrados.
. ARTICULO 49. ARTICULO 47. las oficiales Colombianas o en su defecto con las normas del Codex Alimentarius. o el respectivo apoderado y debe contener una declaración acerca de que la información presentada es veraz y comprobable en cualquier momento y que conoce y acata los reglamentos sanitarios vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las fabricas de alimentos y del producto para el cual se solicita el registro sanitario. El formulario de solicitud de registro sanitario deberá estar suscrito por el representante legal cuando se trate de persona jurídica. establecer un formulario único para la solicitud del registro sanitario. TERMINO PARA LA EXPEDICION DEL REGISTRO SANITARIO. con la firma del funcionario competente. ARTICULO 46.PARAGRAFO. mediante el otorgamiento de un número que se colocar en el formulario. conforme lo estipula el Código Contencioso Administrativo. PARAGRAFO. el INVIMA o autoridad delegada proceder inmediatamente a expedir el respectivo registro. Los solicitantes podrán interponer los recursos de reposición o apelación directamente o por medio de apoderado contra los actos administrativos que expidan o nieguen el registro sanitario. dejando constancia en el formulario presentado y devolver la documentación al interesado. Para el cumplimiento del presente artículo el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos . el INVIMA o la autoridad delegada proceder a rechazarla. Los alimentos importados deberán cumplir con las normas técnico-sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud. PARAGRAFO.
Los alimentos conservaran el mismo número cuando se renueve el registro sanitario conforme al presente decreto. En consecuencia . Se deberán amparar los alimentos bajo un mismo registro sanitario en los siguientes casos: a. ACTUALIZACION DE LA INFORMACION DEL REGISTRO SANITARIO. El mismo producto alimenticio en diferentes formas físicas de presentación al consumidor. cualquier transgresión de las normas o de las condiciones establecidas y los efectos que estos tengan sobre la salud de la población. las condiciones de producción y el control de calidad exigido. ARTICULO 53. fabricante o importador de alimentos deberá cumplir en todo momento las normas técnicosanitarias. REGISTRO SANITARIO PARA VARIOS PRODUCTOS. OBLIGACION DE RENOVAR EL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 52. c. presupuestos bajo los cuales se concede el Registro Sanitario. será responsabilidad tanto del titular respectivo como del fabricante e importador. Al termino de la vigencia del registro sanitario se deberá obtener la renovación del mismo. b. d. Para el cumplimiento del presente artículo el INVIMA establecerá un formulario único de actualización de la información del Registro Sanitario. Cuando se trate del mismo alimento con diferentes marcas. El titular del registro. Durante la vigencia del Registro Sanitario. siempre y cuando el titular y el fabricante correspondan a una misma persona natural o jurídica. Para efectos de la renovación del registro sanitario el interesado deberá presentar antes de su vencimiento la solicitud en el formulario que para estos efectos establezca el INVIMA. con la misma marca comercial.
. el titular esta en la obligación de actualizar la información cuando se produzcan cambios en la información inicialmente presentada. RESPONSABILIDAD. Cuando se trate del mismo alimento elaborado por diferentes fabricantes. ARTICULO 51. PARAGRAFO.ARTICULO 50. Los alimentos con la misma composición básica que solo difieran en los ingredientes secundarios.
se efectúe por embarques parciales en diferentes medios de transporte . Certificado sanitario del país de origen o su equivalente. CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA PARA NACIONALIZACION. expedido según los términos del presente decreto. TRAMITES ESPECIALES.
. deberá venir acompañado del respectivo certificado sanitario o su equivalente expedido por la autoridad sanitaria competente. conforme a lo establecido en el Decreto 0936 de mayo 27 de 1996 . Todo lote o cargamento de alimentos o materias primas objeto de importación.
CAPITULO X. DOCUMENTACION PARA EXPEDIR EL CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA PARA NACIONALIZACION.
ARTICULO 56. IMPORTACIONES
ARTICULO 55.Sala Especializada de Alimentos. Para la expedición del certificado de inspección sanitaria para la nacionalización de alimentos y materias primas para alimentos se requiere: a. se les otorgara Registro Sanitario previo estudio y concepto favorable de la Comisión Revisora . cada embarque deberá estar amparado por un certificado sanitario por la cantidad consignada correspondiente. requiere para tal proceso del certificado de inspección sanitaria expedido por la autoridad sanitaria del puerto de ingreso de los productos. ARTICULO 57. A los alimentos obtenidos por biotecnología de tercera generación y /o procesos de ingeniería genética. El Ministerio de Salud reglamentara los productos que ser n cobijados por el presente artículo. adicionen o modifiquen. en el cual conste que los alimentos son aptos para el consumo humano. Cuando el lote o cargamento de alimentos o materia prima objeto de importación. Todo lote o cargamento de alimentos que se importe al país. Los alimentos que se importen al país requerirán de Registro Sanitario previo a la importación.ARTICULO 54. o los que los sustituyen.
En el laboratorio de la Dirección de Salud del lugar de ingreso de los productos al país. b. La autoridad sanitaria del puerto de ingreso podrá eximir de análisis de laboratorio a aquellos alimentos que conforme al presente decreto no se encuentren dentro de los considerados de mayor riesgo en salud pública y otros alimentos que como resultado de las acciones de vigilancia y control en la importación demuestren repetidamente un comportamiento de calidad sanitaria aceptable. d. La autoridad sanitaria en el lugar donde se adelante el proceso de importación practicar una inspección sanitaria para verificar: a. se realizaran: a. b. conservación. ANALISIS DE LABORATORIO. INSPECCION DE LA MERCANCIA. Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos. La conformidad de las condiciones sanitarias del alimento o materia prima con las señaladas en el certificado sanitario del país de origen y en el registro sanitario cuando el producto lo requiera. c. rotulación y empaque.b. c. En este caso la autoridad sanitaria podrá aceptar certificados de análisis expedidos por laboratorios autorizados o reconocidos por la autoridad sanitaria del país de origen. cuando los alimentos o las materias primas objeto de importación no se nacionalicen en los puertos y puestos fronterizos de entrada al país. ARTICULO 58. La existencia de la mercancía.
. PARAGRAFO. d. Acta de inspección de la mercancía. Otras condiciones sanitarias de manejo del producto de acuerdo con su naturaleza. De dicha inspección se levantara un acta suscrita por el funcionario que la realiza y por el interesado que participe en ella. Los análisis de laboratorio a los alimentos o materias primas objeto de importación. En el laboratorio de la Dirección de Salud correspondiente al lugar de nacionalización de los productos. Las condiciones de almacenamiento. Copia del registro sanitario para aquellos productos que estén sujetos a este requisito según lo establecido en este decreto. ARTICULO 59.
EXPEDICION DEL CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA PARA NACIONALIZACION. podrán ser trasladados del puerto de desembarque a bodegas que cumplan con los requisitos exigidos para el almacenamiento de alimentos. se negara el certificado de inspección sanitaria y se procederá a aplicar las medidas sanitarias de seguridad pertinentes en los términos de este decreto. Los alimentos elaborados o envasados en zona franca se ajustaran a las disposiciones del presente decreto. Si de los resultados de los correspondiente se requiere especiales para decidir sobre deber acudirse al Instituto Alimentos INVIMA. demuestren que los alimentos o materias primas no son aptos para el consumo humano. con base en los documentos allegados. en las cuales permanecerán hasta cuando se emitan los resultados de los análisis de laboratorio. ARTICULO 60. transporte de muestras. la autoridad sanitaria deber remitir muestras para análisis al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA. En caso de que falte alguno de los documentos exigidos o que en la inspección de la mercancía se detecten situaciones que puedan afectar las condiciones sanitarias de los alimentos o materias primas. expedirá el certificado de inspección sanitaria.
ARTICULO 61. según la naturaleza de los productos. TRASLADO DE ALIMENTOS PREVIO A LA NACIONALIZACION. La autoridad sanitaria competente del lugar de nacionalización del embarque del alimento o materia prima objeto de importación. Los costos de análisis. almacenamiento
. destrucción o tratamiento. en el resultado aceptable de los análisis del laboratorio. ARTICULO 62. COSTO DE LOS ANALISIS DE LABORATORIO. Los alimentos o materias primas que se importen al país. En caso que los análisis realizados por los laboratorios de las Direcciones de Salud no se consideren técnicamente suficientes o estos laboratorios no estén en condiciones de realizarlos. ARTICULO 63.PARAGRAFO. en el acta de inspección de la mercancía. previo a la nacionalización. la autoridad sanitaria podrá requerir que se complete la información y aplicar las medidas sanitarias preventivas o de seguridad que considere pertinentes. análisis efectuados por la Dirección de Salud la realización de análisis complementarios y la aptitud del alimento para el consumo humano Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
En caso de que los resultados de los análisis de laboratorio efectuados.
PARAGRAFO. La expedición del Certificado de inspección sanitaria para la exportación de alimentos y materias primas. ARTICULO 64.
CAPITULO XI. Acta de inspección de la mercancía.
. Para ello determinar los requisitos sanitarios para la aprobación de las licencias de importación.
ARTICULO 65. AUTORIZACION PARA LA IMPORTACION DE ALIMENTOS. requerirá: a. El INVIMA otorgar visto bueno sanitario a la importación de alimentos y materias primas. el certificado de inspección sanitaria para exportación. previa inspección y análisis del cargamento. Los costos de análisis de laboratorio que se requieran para la exportación de alimentos serán asumidos por el exportador. para aquellos alimentos que están sujetos a este requisito según este decreto. por retención o cuarentena de los alimentos. según la naturaleza e implicaciones de orden sanitario y epidemiológico de los alimentos y materias primas y podrá delegar esta facultad a otra entidad pública que cumpla con las condiciones para este fin o a las entidades territoriales.o conservación. EXPEDICION DEL CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA. La autoridad sanitaria del puerto de salida expedirá respecto de cada lote o cargamento de alimentos. DOCUMENTACION PARA EXPEDIR CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA PARA LA EXPORTACION DE ALIMENTOS. Copia del Registro Sanitario. b.
ARTICULO 68. Es obligación de la autoridad sanitaria competente. VISITAS DE INSPECCION. establecerá un formulario único de acta de visita de aplicación nacional. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA. Con fundamento en lo observado en las visitas de inspección. al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA le corresponde la ejecución de las políticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y a las entidades territoriales a través de las Direcciones Seccionales. realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas Practicas de Manufactura establecidas en el presente decreto. Distritales o Municipales de Salud ejercer la inspección. vigilancia y control sanitario conforme a lo dispuesto en el presente decreto. ARTICULO 69. que deberá ser diligenciado por la autoridad sanitaria competente que practica la visita. ARTICULO 70. en el cual se hará constar el cumplimiento o no de las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura establecidas en el presente decreto. El Ministerio de Salud establecerá las políticas en materia de vigilancia sanitaria de los productos de que trata el presente decreto. ACTAS DE VISITA. Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos.
CAPITULO XII.c. COMPETENCIA. Si como resultado de la visita de inspección se comprueba que el establecimiento no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura se proceder a consignar las exigencias necesarias en el formulario correspondiente y se
. PARAGRAFO. PLAZOS PARA EL CUMPLIMIENTO. la autoridad sanitaria competente levantara actas en las cuales se hará constar las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura encontradas en el establecimiento objeto de la inspección y emitirá concepto favorable o desfavorable según el caso. cuando la autoridad sanitaria del país importador lo requiera.
LIBRE ACCESO A LOS ESTABLECIMIENTOS.
ARTICULO 72.A solicitud del interesado o de oficio. la autoridad sanitaria podrá expedir certificación en la que conste que el establecimiento visitado cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura establecidas en el presente decreto. Es obligación de las autoridades sanitarias de las Direcciones Seccionales y Locales de Salud practicar mínimo dos visitas por semestre a los establecimientos de alimentos de mayor riesgo en salud publica y una visita por semestre para los demás establecimientos de alimentos de menor riesgo objeto del presente decreto.
PARAGRAFO. Si el cumplimiento de las exigencias es parcial podrá otorgar un nuevo plazo por un termino no mayor al inicialmente concedido. La autoridad sanitaria competente tendrá libre acceso a los establecimientos objeto del presente decreto en el momento que lo considere necesario. comerciales y publicitarios o similares. las autoridades sanitarias le practicaran una inspección y mediante acta harán constar las condiciones sanitarias del mismo.
. Vencido el plazo mencionado.
ARTICULO 71. . Para los vehículos transportadores de alimentos. la autoridad sanitaria deberá realizar visita de inspección para verificar el cumplimiento de las exigencias contenidas en el acta y en caso de encontrar que estas no se han cumplido. Estas visitas estar n enmarcadas en las acciones de vigilancia en salud pública y control de factores de riesgo. El acta de visita deberá ser firmada por el funcionario que la practica y notificada al representante legal o propietario del establecimiento en un plazo no mayor de 5 cinco días hábiles.
PARAGRAFO. deber aplicar las medidas sanitarias de seguridad y sanciones previstas en el presente decreto. Copia del acta notificada se dejara en poder del interesado.concederá un plazo no mayor de 30 días para su cumplimiento a partir de su notificación.
ARTICULO 73. NOTIFICACION DEL ACTA. PERIODICIDAD DE LAS VISITAS. contados a partir de la fecha de realización de la visita. Esta certificación no podrá ser utilizada con fines promociónales. para efectos del cumplimiento de sus funciones de inspección y control sanitarios.
Será obligación de las Entidades Territoriales tener implementados programas de vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos presentadas en el rea de su jurisdicción. REGISTRO DE LA INFORMACION. La acción y periodicidad de muestreo estará determinada por criterios tales como: riesgo para la salud pública. En caso de negativa del representante legal o propietario o encargado del establecimiento para firmar el acta respectiva. la cual estar disponible para efectos de evaluación. para efectos de inspección y control sanitario.
ARTICULO 78. VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.ARTICULO 74. se enmarcaran en las acciones de vigilancia en salud pública y control de factores de riesgo . Las autoridades sanitarias. Las Entidades Territoriales deberán llevar un registro sistematizado de la información de los resultados de las visitas practicadas a los establecimientos objeto del presente decreto.
ARTICULO 75. la autoridad sanitaria competente levantara un acta firmada por las partes que intervengan. estarán enfocadas a asegurar el cumplimiento de las condiciones sanitarias. procesamiento. De toda toma de muestras de alimentos. envase. expendio. tipo de proceso. control y vigilancia sanitarios. podrán tomar muestras en cualquiera de las etapas de fabricación. tipo de alimento. transporte y comercialización de los alimentos. toma de muestras. esta será firmada por un testigo.
PARAGRAFO. MUESTRAS PARA ANALISIS. cobertura de comercialización. El Instituto Nacional de Medicamentos y Alimentos -INVIMA establecerá un formulario único de aplicación nacional para la diligencia de toma de muestras de alimentos. las Buenas Practicas de Manufactura y se orientaran en los principios que rigen el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos. en la cual se hará constar la forma de muestreo y la cantidad de muestras tomadas y dejara copia al interesado con una contra muestra. resultados de laboratorio. Las acciones de control y vigilancia sanitaria sobre los establecimientos regulados en el presente decreto. seguimiento. ACTA DE TOMA DE MUESTRAS.
ARTICULO 76. ENFOQUE DEL CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA.
La implantación de la Vigilancia Epidemiológica de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos estará soportada en las directrices de un Sistema Integrado de Vigilancia Epidemiológica reglamentado por el Ministerio de Salud en coordinación con el INVIMA. b. Determinar si el alimento y su comercialización se ajustan a las condiciones del registro sanitario y a las disposiciones sobre la materia.
PARAGRAFO 2o. con el fin de: a.
. de acuerdo con los avances científicos y tecnológicos que se presentan en el campo de los alimentos. La información y notificación de los casos y brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos deberá hacerse a través del Sistema Alerta Acción y remitirse a la Oficina de Epidemiología del Ministerio de Salud cuando estos ocurran.
CAPITULO XIII. que pongan en peligro la salud de los consumidores.PARAGRAFO 1o. c. Actualizar las especificaciones y metodologías analíticas.
ARTICULO 79. La Vigilancia Epidemiológica de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos estará sometida a los lineamientos generales que sobre el particular reglamente el Ministerio de Salud. cuando se conozca información nacional o internacional acerca de un ingrediente o componente del alimento. Adoptar las medidas sanitarias necesarias. REVISION. El INVIMA podrá ordenar en cualquier momento la revisión de un alimento amparado con registro sanitario.
El procedimiento a seguir para la revisión del registro sanitario. Mediante resolución motivada y previo concepto de la Sala Especializada de Alimentos de la Comisión Revisora. as¡ como. b. e. dar aviso a otras autoridades. se ordenara la revisión de oficio del registro sanitario del alimento. que considere procedentes. dependiendo de las razones que motiven la revisión. el INVIMA proceder a adoptar las medidas y a iniciar los procesos sancionatorios que correspondan. Durante el término que se le fija al interesado para dar respuesta. información de las autoridades sanitarias de otros países o cualquiera otra medida que considere del caso y tenga relación con los hechos determinantes de la revisión. fijándose un termino de cinco (5) días hábiles contados a partir del día siguiente a la comunicación. Si de los motivos que generan la revisión de oficio se desprende que puedan existir terceros afectados o interesados en la decisión. el INVIMA podrá realizar los análisis del alimento o de sus componentes. se hará conocer la resolución a estos. c. la cual deber notificar a los interesados. conceptos de expertos en la materia. si fuera el caso. el INVIMA. En el acto de comunicación se solicitara la presentación de los estudios. Con base en lo anterior y con la información y documentos a que se refiere el literal a del presente artículo. CAPITULO XIV. Esta decisión se comunicara a los interesados dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes al envío de la citación.ARTICULO 80. solicitar informes. d. adoptar la decisión pertinente. será el siguiente: a.
. justificaciones técnicas. mediante resolución motivada.
SEGURIDAD. plan de cumplimento o los ajustes que se consideren del caso. Si de la revisión se desprende que pudieran existir conductas violatorias de las normas sanitarias. PROCEDIMIENTO PARA LA REVISION. conforme lo dispone el Código Contencioso Administrativo.
hasta nueva orden impartida por la autoridad sanitaria". total o parcialmente. las autoridades sanitarias deberán informar sobre la existencia de las disposiciones sanitarias y de los efectos que conlleva su incumplimiento. destrucción o desnaturalización de artículos o productos si es el caso y congelación o suspensión temporal de la venta o empleo de productos objetos mientras se toma una decisión al respecto. o una de sus reas cuando se considere que esta causando un problema sanitario. la la la y
ARTICULO 84. medida que se adoptar a través de la respectiva imposición de sellos en los que se exprese la leyenda "clausurado temporal. La suspensión podrá ordenarse sobre todo o parte de los trabajos o servicios que se adelanten. as¡ como tomar las medidas sanitarias de seguridad. suspensión parcial o total de trabajos.
ARTICULO 83. CONOCIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES SANITARIAS.INVIMA y a las Entidades Territoriales de Salud adoptar las medidas de prevención y correctivas necesarias para dar cumplimiento a las disposiciones del presente decreto.CLAUSURA TEMPORAL TOTAL O PARCIAL: Consiste en impedir temporalmente el funcionamiento de una fabrica. Para garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias establecidas en el presente decreto y la protección de la comunidad. el decomiso de objetos y productos. expendio o establecimiento de consumo de alimentos.
. adelantar los procedimientos y aplicar las sanciones que se deriven de su incumplimiento. DEFINICION DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD. Para efectos del presente decreto se definen las siguientes medidas de seguridad: . De conformidad con el artículo 576 de la Ley 09/79 son medidas de seguridad las siguientes: La clausura temporal del establecimiento que podrá ser parcial o total.
ARTICULO 82. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD. .ARTICULO 81. depósito.SUSPENSION TOTAL O PARCIAL DE TRABAJOS O SERVICIOS: Consiste en la orden del cese de actividades cuando con estas se estén violando las disposiciones sanitarias. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos .
VACUNACION DE PERSONAS: Consiste en aplicar de manera preventiva vacunas al personal que labora en una fabrica. por presentar afecciones de la piel o enfermedades infectocontagiosas. materia prima. Esta medida no podrá exceder en ningún caso de la fecha de vencimiento del alimento o materia prima. podrán permanecer retenidos bajo custodia por un tiempo máximo de 30 días hábiles. pueda ocasionar daños a la salud del consumidor o inducir a engaño o viole normas sanitarias vigentes. . químicos o biológicos tendientes a eliminar los agentes causales de enfermedades o contaminación o destrucción de alimentos o materias primas. para ser sometidos a un análisis en el cual se verifique que sus condiciones se ajustan a las normas sanitarias. De acuerdo con la naturaleza del alimento o materia prima.CONTROL DE INSECTOS U OTRA FAUNA NOCIVA O TRANSMISORA DE ENFERMEDADES: Consiste en la aplicación de medios físicos.
. lapso en el cual deberá definirse sobre su destino final.AISLAMIENTO DE PERSONAS DEL PROCESO DE ELABORACION: Consiste en separar a una persona del proceso de elaboración de alimentos. o alimento que no cumple con los requisitos de orden sanitario o que viole normas sanitarias vigentes. materia prima o equipo que se presume esta originando problemas sanitarios mientras se toma una decisión definitiva al respecto. OTRAS MEDIDAS SANITARIAS PREVENTIVAS..DECOMISO DEL PRODUCTO: Consiste en la incautación o aprehensión del objeto. esta medida se prolongar solamente por el tiempo estrictamente necesario para que desaparezca el peligro de contagio. o establecimiento de consumo de alimentos. alterado o falsificado.
ARTICULO 85. Para efectos del contenido de este decreto se definen las siguientes medidas sanitarias preventivas: . expendio. adulterado. con fecha de vencimiento expirada. con el fin de inmunización contra las enfermedades infectocontagiosas en caso de epidemia. . Los productos decomisados podrán quedar en custodia mientras se define su destino final. depósito. .CONGELACION O SUSPENSION TEMPORAL DE LA VENTA O EMPLEO DE PRODUCTOS Y OBJETOS: Consiste en el acto por el cual la autoridad sanitaria competente impide la venta o empleo de un producto. El decomiso se hará para evitar que el producto contaminado.
ARTICULO 89. Las medidas sanitarias de seguridad tienen por objeto.
ARTICULO 90. Se levantaran
. en la cual deberá indicarse la dirección o ubicación del sitio donde se practica la diligencia. transitorias y se aplicaran sin perjuicio de las sanciones a que hubiere lugar. En el evento que los alimentos o materias primas se destinen a una Institución de utilidad común sin animo de lucro.
PARAGRAFO.ARTICULO 86. CARACTER DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD Y PREVENTIVAS. podrán actuar de oficio o a petición de parte. Para la aplicación de las medidas sanitarias de seguridad o preventivas. DESTINO DE LOS PRODUCTOS DECOMISADOS. la clase de medida que se imponga y la indicación de las normas sanitarias presuntamente violadas. copia de la misma se entregara a la persona que atienda la diligencia. Cuando no ofrezcan riesgos para la salud humana podrán ser destinados a una Institución de utilidad común sin animo de lucro. se dejara constancia en el acta de tal hecho y se anexar la constancia correspondiente suscrita por el beneficiado. DILIGENCIA. Establecida la necesidad de aplicar una medida sanitaria de seguridad o preventiva. el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMA o las Entidades Territoriales de Salud. con base en la naturaleza del producto. De la anterior diligencia se Levantara acta donde conste la cantidad. el hecho que origina la violación de las disposiciones sanitarias o en su incidencia sobre la salud individual o colectiva aplicar la medida correspondiente. Las medidas sanitarias de seguridad y preventivas. ACTUACION. características y destino final de los productos. Los alimentos o materias primas objeto del decomiso deberán ser destruidos o desnaturalizados por la autoridad sanitaria que lo realiza. Para efectos de aplicar una medida sanitaria de seguridad o preventiva. ARTICULO 87. son de ejecución inmediata. el tipo de servicio. los nombres de los funcionarios intervinientes. APLICACION DE LA MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD. deber levantarse un acta por triplicado que suscribir el funcionario que la práctica y las personas que intervengan en la diligencia. las circunstancias que han originado la medida.
ARTICULO 88. por conocimiento directo o por información de cualquier persona. prevenir o impedir que la ocurrencia de un hecho o la existencia de una situación atenten contra la salud de la comunidad. las autoridades sanitarias competentes.
El procedimiento sanciona torio se iniciar de oficio a solicitud o información de la autoridad sanitaria competente. Conocido el hecho o recibida la denuncia o el aviso.cuando se compruebe que han desaparecido las causas que las originaron y contra ellas no procede recurso alguno. PARAGRAFO. con el apoyo técnico si es el caso de la respectiva entidad. se procederá inmediatamente a iniciar el respectivo procedimiento sanciona torio. Aplicada una medida preventiva o de seguridad sus antecedentes deberán obrar dentro del respectivo proceso sancionatorio. la autoridad
. El denunciante o quejoso podrá intervenir en el curso del procedimiento para aportar pruebas o para auxiliar a la autoridad sanitaria competente para adelantar la respectiva investigación.INVIMA o las Entidades Territoriales de Salud. acompañando copia de las actuaciones surtidas. para verificar los hechos o las omisiones constitutivas de infracción a las disposiciones sanitarias. por denuncia o queja presentada por cualquier persona o como consecuencia de haberse tomado previamente una medida preventiva o de seguridad. VERIFICACION DE LOS HECHOS. se ordenar ponerlos en conocimiento de la autoridad competente. ARTICULO 94.
ARTICULO 93. ARTICULO 96. DILIGENCIA PARA LA VERIFICACION DE LOS HECHOS. INTERVENCION DEL DENUNCIANTE. La existencia de un proceso penal o de otra ¡índole. ARTICULO 95. siempre y cuando esta lo requiera.
ARTICULO 91. ordenar n la correspondiente investigación. PARAGRAFO. Aplicada una medida sanitaria de seguridad o preventiva. CONSECUENCIAS DE LA APLICACION DE UNA MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD O PREVENTIVA. Una vez conocido el hecho o recibida la información según el caso. INICIACION DEL PROCEDIMIENTO SANCIONATORIO. OBLIGACION DE INFORMAR A LA JUSTICIA ORDINARIA. el cual debe adelantar la oficina jurídica de la entidad territorial correspondiente. el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos . Si los hechos materia del procedimiento sancionatorio fueren constitutivos de delito. no dará lugar a la suspensión del proceso sancionatorio.
directamente o por medio de apoderado.
ARTICULO 97. con base en las diligencias practicadas comprueben plenamente que el hecho investigado no ha existido. que las normas técnico-sanitarias no lo consideran como infracción o que el procedimiento sancionatorio no podía iniciarse o proseguirse. Este auto deberá notificarse personalmente al investigado.
ARTICULO 98. TERMINO PARA PRESENTAR DESCARGOS. CESACION DEL PROCEDIMIENTO. En orden a la verificación de los hechos podrán realizarse todas aquellas diligencias que se consideren necesarias tales como. el presunto infractor. pruebas de campo. procederán a dictar un auto que as¡ lo declare y ordenar cesar todo procedimiento contra el presunto infractor. exámenes de laboratorio. PARAGRAFO. NOTIFICACION DE CARGOS. se le enviara por correo certificado una citación a la dirección que aquel haya anotado al intervenir por primera vez en la actuación. Dentro de los diez (10) días hábiles siguientes a la notificación.INVIMA o las Entidades Territoriales de Salud. Si no fuere posible hacer la notificación personal.
ARTICULO 99. Cuando el Instituto Nacional de Vigilancia Medicamentos y Alimentos . las que se llevaran a efecto dentro de un término de quince (15)
. visitas de inspección sanitaria. Si no lo hiciere al cabo de cinco (5) días del envío de la citación. con base en los riesgos que pueda presentar para la salud individual o colectiva. se procederá a notificar personalmente al presunto infractor de los cargos que se le formulan. toma de muestras. La autoridad sanitaria competente decretara la practica de las pruebas que considere conducentes. La constancia del envío se anexar al expediente. podrá presentar sus descargos por escrito y aportar y solicitar la practica de las pruebas que considere pertinentes. practicas de dictámenes periciales y en general todas aquellas que se consideren conducentes. que el presunto infractor no lo cometió. Si de las diligencias practicadas se concluye que existe mérito para adelantar la investigación o por haberse aplicado una medida sanitaria de seguridad o preventiva.
ARTICULO 100. o a la nueva que figure en comunicación hecha especialmente para tal propósito. al vencimiento de los cuales se entender surtida la anotación. se fijara un edicto en la entidad sanitaria competente por el termino de diez (10) días con inserción de la parte correspondiente a los cargos.sanitaria competente proceder a comprobarlo y a establecer la necesidad de aplicar una medida sanitaria de seguridad o preventiva. DECRETO Y PRACTICA DE PRUEBAS.
El confesar la falta voluntariamente antes de que se produzca daño en la salud individual o colectiva. El no haber sido sancionado anteriormente o haber sido objeto de medida sanitaria de seguridad o preventiva por autoridad competente. EXONERACION DE RESPONSABILIDAD.
. que podrá prorrogarse por un período igual.
ARTICULO 102. Realizar el hecho con pleno conocimiento de sus efectos dañosos o con la complicidad de subalternos o con su participación bajo indebida presión. c. d. b. b. e. Reincidir en la comisión de la misma falta. CIRCUNSTANCIAS AGRAVANTES. Procurar por iniciativa propia resarcir el daño o compensar el perjuicio causado antes de la sanción. Si se encuentra que no se ha incurrido en violación de las disposiciones sanitarias se expedirá una resolución por la cual se declare al presunto infractor exonerado de responsabilidad y se ordenara archivar el expediente. c. Preparar premeditadamente la infracción y sus modalidades. Cometer la falta para ocultar otra. si en el término inicial no se hubiere podido practicar las decretadas.
ARTICULO 101. Rehuir la responsabilidad o atribuírsela a otro u otros. Se consideran circunstancias atenuantes de una infracción sanitaria las siguientes: a. Se consideran circunstancias agravantes de una infracción sanitaria las siguientes: a. CALIFICACION DE LA FALTA E IMPOSICION DE LAS SANCIONES. Vencido el término de que trata el artículo anterior y dentro de los diez (10) días hábiles posteriores al mismo la autoridad competente procederá a calificar la falta y a imponer la sanción correspondiente de acuerdo con dicha calificación. CIRCUNSTANCIAS ATENUANTES. Infringir varias disposiciones sanitarias con la misma conducta y f.días hábiles.
ARTICULO 107. PARAGRAFO. El recurso de reposición se presentara ante la misma autoridad que expidió la providencia. edificación o servicio. PARAGRAFO. ARTICULO 108. expedida por la autoridad sanitaria competente la cual deberá notificarse personalmente al afectado o a su represente legal dentro del término de los cinco (5) días hábiles posteriores a su expedición.
. ARTICULO 106. Las sanciones deberán imponerse mediante resolución motivada. decomiso de productos o artículos. FORMALIDAD DE LAS PROVIDENCIAS MEDIANTE LAS CUALES SE IMPONGAN SANCIONES. AMONESTACION. Contra las providencias expedidas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos . ARTICULO 105. PARAGRAFO 3o. incurrirá en causal de mala conducta. suspensión o cancelación del registro y cierre temporal o definitivo del establecimiento. multas. CLASES DE SANCION. de la actividad o de la omisión y tendrá como consecuencia la contaminación.INVIMA sólo procede el recurso de reposición. PARAGRAFO 2o. De conformidad con el artículo 577 de la Ley 09 de 1979 las sanciones podrán consistir en: amonestación. llamada que tiene por finalidad hacer ver las consecuencias del hecho. RECURSOS. El recurso de apelación solo podrá concederse en el efecto devolutivo. Contra las providencias que impongan una sanción proceden los recursos de reposición y de apelación dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes a la fecha de la respectiva notificación. El cumplimiento de una sanción no exime al infractor de la ejecución de una obra o medida de carácter sanitario que haya sido ordenada por la autoridad sanitaria competente. PARAGRAFO 1o. Consiste en la llamada de atención que se hace por escrito a quien ha violado una disposición sanitaria sin que dicha violación implique riesgo para la salud de las personas.PARAGRAFO. el de apelación ante la autoridad jerárquica superior. El funcionario competente que no defina la situación bajo su estudio en los términos previstos en este decreto. Si no pudiera hacerse la notificación personal se proceder de conformidad con lo dispuesto en el Código Contencioso Administrativo.
la Secretaría Distrital de Salud de Santa fe de Bogota.En el escrito de amonestación se precisara el plazo que se dará al infractor para el cumplimiento de las disposiciones violadas si es el caso. podrá dar lugar a la cancelación del registro sanitario o del cierre temporal del establecimiento. ARTICULO 109. ARTICULO 113. una copia se entregara a la persona a cuyo cuidado se encontró la mercancía. o establecimientos según el caso. La multa podrá hacerse efectiva por jurisdicción coactiva. El no pago en los términos y cuantías señaladas.INVIMA. Consiste en la sanción pecuniaria que se impone a un infractor de las normas sanitarias por la ejecución de una actividad contraria a las mismas o por la omisión de una conducta allí prevista. ARTICULO 114. Las multas deberán cancelarse en la entidad que las hubiere impuesto. PROCEDIMIENTO PARA APLICAR EL DECOMISO. MULTA. mediante resolución motivada podrán imponer multas hasta una suma equivalente a diez mil (10000) salarios diarios mínimos legales al máximo valor vigente en el momento de dictarse la respectiva resolución. cuando sea del caso. productos alimenticios. Los jefes de las Direcciones Seccionales. las Entidades Territoriales de Salud o los entes que hagan sus veces. DECOMISO. VALOR DE LAS MULTAS. envasen y vendan alimentos a quienes los exporten o importen o a los responsables de la distribución. o a las entidades que hagan sus veces . dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes a la ejecutoria de la providencia que las impone. ARTICULO 112. ARTICULO 111. o el INVIMA podrán mediante resolución motivada ordenaran el decomiso de los productos cuyas condiciones sanitarias no correspondan a las autorizadas en el respectivo registro sanitario. comercialización y transporte de los mismos. LUGAR Y TERMINO PARA EL PAGO DE LAS MULTAS. D. La amonestación deberá ser impuesta por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos . Distritales o Locales de Salud. C. por deficiencias en las condiciones sanitarias de las materias primas. que violen las disposiciones vigentes o que representen un peligro para la salud de la comunidad. a los propietarios de los establecimientos que fabriquen. El INVIMA y los Jefes de las Direcciones Territoriales de Salud o de los entes que hagan sus veces. El decomiso ser realizado por el funcionario designado al efecto y de la diligencia se levantara acta por triplicado que suscribir n el funcionario y las personas que intervengan en la diligencia. ARTICULO 110. COMPETENCIA PARA AMONESTAR.
procesa o envasa el alimento. por las siguientes causales: 1. ARTICULO 116. La suspensión del registro sanitario del alimento conlleva además al decomiso del alimento y a su retiro inmediato del mercado. Cuando las autoridades sanitarias en ejercicio de sus funciones de inspección. no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura fijadas en el presente decreto. La suspensión del registro sanitario no podrá ser por un término inferior a tres (3) meses. Si los bienes decomisados son perecederos en corto tiempo y la autoridad sanitaria establece que su consumo no ofrece peligro para la salud humana.sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud o las oficiales Colombianas u otras que adopte el Ministerio de Salud. vigilancia y control encuentren que el alimento que esta a la venta al público no cumple con las normas técnico. El registro sanitario será cancelado por el INVIMA o la autoridad que lo expidió por las siguientes causales: 1. CANCELACION DEL REGISTRO SANITARIO. ARTICULO 115. lapso en el cual el titular del registro debe solucionar los problemas que originaron la suspensión.
. vigilancia y control encuentre que el establecimiento en donde se fabrica. en caso que decida continuar fabricando o envasando el alimento al término de la suspensión. PARAGRAFO 2o. El registro sanitario será suspendido por el INVIMA o la autoridad que lo expidió. PARAGRAFO 1o.PARAGRAFO. podrá destinarlos a instituciones de utilidad común sin animo de lucro. Cuando la causa que genera la suspensión de funcionamiento de la fabrica que elabora. procesa. 2. Cuando las autoridades sanitarias en ejercicio de sus funciones de inspección. afecte directamente las condiciones sanitarias del mismo. elabora o envasa el alimento. ni superior a un (1) año. Cuando la autoridad sanitaria en ejercicio de sus funciones de inspección. por el termino de la suspensión. SUSPENSION DEL REGISTRO SANITARIO. 3. vigilancia y control encuentren que el alimento que esta a la venta al público no corresponde con la información y condiciones con que fue registrado.
El cierre podrá ordenarse para todo el establecimiento o edificación o sólo una parte o para un proceso que se desarrolle en el y puede ser temporal o definitivo. El cierre temporal o definitivo será impuesto mediante resolución motivada expedida por el INVIMA o por los Jefes de las Direcciones Seccionales. transporte. Cuando haya lugar al cierre definitivo del establecimiento que fabrica. en la gravedad que represente la situación sanitaria o en las causales determinadas en el presente decreto. efectuada por la Sala Especializada de Alimentos de la Comisión Revisora. durante los cinco (5) años siguientes a la imposición de la cancelación. CIERRE TEMPORAL O DEFINITIVO DE ESTABLECIMIENTOS O EDIFICACIONES. con base en la persistencia de la situación sanitaria objeto de las anteriores sanciones. PARAGRAFO 2o. 3. envase. decretar la suspensión o cancelación del respectivo registro. La cancelación del registro sanitario conlleva además.2. ARTICULO 118. PARAGRAFO 1o. se compruebe que el alimento es peligroso para la salud o viola las normas sanitarias vigentes. Consiste en poner fin a la tareas que en ellos se desarrollan por la existencia de hechos o conductas contrarias a las disposiciones sanitarias una vez se hayan demostrado a través del respectivo procedimiento aquí¡ previsto. ARTICULO 117. distribución y demás procesos a que sea sometido el alimento. elaboración. Cuando por deficiencia comprobada en la fabricación. COMPETENCIA PARA ORDENAR LA SUSPENSION O CANCELACION DEL REGISTRO SANITARIO. 4. procesa. ARTICULO 119. Cuando por revisión de oficio del registro sanitario. 5. El INVIMA o la autoridad que expidió el registro sanitario podrán mediante resolución motivada. La cancelación del registro sanitario lleva implícito el decomiso del alimento y su retiro inmediato del mercado. COMPETENCIA PARA LA APLICACION DE CIERRE TEMPORAL O DEFINITIVO. se produzcan situaciones sanitarias de riesgo para la salud de las personas. procesamiento.
. o la entidades que hagan sus veces. vigilancia y control encuentre que el alimento que esta a la venta al público presenta características fisicoquímicas y/o microbiológicas que representen riesgo para la salud de las personas. que el titular no pueda volver a solicitar registro sanitario para dicho alimento. Distritales o locales de salud. elabora o envasa el alimento. Cuando la autoridad sanitaria en ejercicio de sus funciones de inspección.
departamental o municipal. de acuerdo con los compromisos adquiridos mediante los convenios de concurrencia suscritos de conformidad con lo establecido por el artículo 33 de la ley 60 de 1993. El monto destinado a garantizar el pago de la deuda prestacional. b. ARTICULO 121. Igualmente deberán dar a la publicidad hechos que como resultado del incumplimiento de las disposiciones sanitarias. El monto destinado anualmente a cubrir las mesadas pensionales del personal asumido directamente por las instituciones de salud. Distritales o locales de salud o las entidades que hagan sus veces o el INVIMA. sin perjuicio de la responsabilidad civil o penal o de otro orden en que pudiera incurrirse por la violación de la Ley 9a de 1979 y sus normas reglamentarias. El artículo 6o. ARTICULO 124. deberá darse publicidad a tal hecho para prevenir a los usuarios. el tiempo transcurrido bajo una medida sanitaria de seguridad o preventiva. AUTORIDADES DE POLICIA. prestaran toda su colaboración a las autoridades sanitarias en orden al cumplimiento de sus funciones. El monto destinado a garantizar el funcionamiento de los organismos de dirección de salud a nivel departamental. Las Direcciones Seccionales. Cuando del incumplimiento del presente decreto se deriven riesgos para la salud de las personas. <BASE PARA EL CALCULO DEL MONTO DE RENTAS CEDIDAS A TRANSFORMAR>. deriven riesgos para la salud de las personas con el objeto de prevenir a los usuarios. ARTICULO 123. Cuando una sanción se imponga por un período determinado. podrán tomar las medidas pertinentes para la ejecución de la sanción tales como aposición de sellos. c. hasta el
. se deberán deducir los siguientes conceptos: a. EJECUCION DE LA SANCION DE CIERRE. d. El monto destinado a garantizar el sostenimiento de los Tribunales de Ética Médica y Odontológica. TERMINO DE LAS SANCIONES. este empezara a contarse a partir de la fecha de ejecutoria de la providencia que la imponga y se computara para efectos de la misma. del Decreto 3007 del 19 de diciembre de 1997 quedara as¡: "ARTICULO 6o. Para establecer la base de calculo de las rentas cedidas que debe ser transformado en subsidios a la demanda.ARTICULO 120. Las autoridades de policía del orden nacional. ARTICULO 122. PARAGRAFO. bandas u otros sistemas apropiados. BASE PARA EL CALCULO DEL MONTO DE RENTAS CEDIDAS A TRANSFORMAR.
con excepción de lo consagrado en los literales c y d. MARIA TERESA FORERO DE SAADE Ministra de Salud
. El monto total autorizado a deducir. El monto destinado al financiamiento de los laboratorios de salud publica. ARTICULO 125. 1801 de 1985 y 2780 de 1991. g.". El monto destinado a garantizar la oferta de los servicios de salud mental no incluidos en el POS-S y a la población desprotegida de la tercera edad. a precios constantes. VIGENCIA. especialmente los Decretos 2333 de 1982. Los recursos destinados a la financiación del Plan de Atención Básica. de conformidad con lo establecido en el presente artículo. PARAGRAFO. El presente decreto rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. e.momento en que se suscriba el convenio de concurrencia mencionado en el numeral anterior. no podrá ser en ningún caso superior a la suma de los valores efectivamente cancelados en la vigencia anterior. f.
Como Construir Una Maquina de Dinero MultinivelReporte Sostenibilidad ICONTEC 2012MECI 1000Decreto 1443Portafolio de Servicios IndependientesModelo HACCP general, para productos crudos, sin moler de carne y aves.Doc Iso27000 Documento de ApoyoMECI 1000NTC4516_MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOSDE ALIMENTACIÓN ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA LA DETECCIÓN Y ENUMERACIÓN DE COLIFORMES TÉCNICA DELNÚMERO MÁS PROBABLEemprendedoresArgentinaMODELO_EFQMpasos_auditoria_eficaz
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References: artículo 189
 resolución 
 resolución 
 resolución 
 artículo 576
 resolución 
 resolución 
 artículo 577
 resolución 
 resolución 
 resolución 
 resolución 
 artículo 33
 artículo 6