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Timestamp: 2019-12-12 20:24:20+00:00

Document:
RS 412.101.220.32 Ordinanza della SEFRI del 9 ottobre 2006 sulla formazione professionale di base Cuoca in dietetica/Cuoco in dietetica con attestato federale di capacità (AFC)
Ordinanza della SEFRI1 sulla formazione professionale di base Cuoca in dietetica/Cuoco in dietetica con attestato federale di capacità (AFC)
del 9 ottobre 2006 (Stato 1° gennaio 2013)
1 La denominazione professionale è cuoca in dietetica AFC/cuoco in dietetica AFC.
2 Grazie alla loro formazione di base di cuoco, i cuochi in dietetica AFC dispongono di approfondite conoscenze sulle modalità di preservare e promuovere la salute e il benessere delle persone che si servono della ristorazione collettiva, ospedaliera e negli istituti sanitari nonché nel ramo alberghiero wellness e della salute, offrendo un’alimentazione corrispondente alle loro esigenze.
Mettono in atto misure dietetiche e direttive alimentari prescritte dal medico sotto forma di regimi dietetici e pietanze adeguate alle diverse esigenze e malattie. Impiegano in modo economico le forme specifiche di produzione, i sistemi di distribuzione delle pietanze e i tipi di servizio in vigore.
Art. 2 Durata e inizio della formazione professionale di base; campo d’applicazione della presente ordinanza
1 La formazione professionale di base dura quattro anni, i primi tre dei quali corrispondono alla formazione professionale di cuoco.
2 È ammesso al quarto anno di formazione solo chi ha conseguito l’attestato federale di capacità di cuoco.
4 La presente ordinanza e il relativo piano di formazione valgono per il quarto anno della formazione professionale di base e per la parte della procedura di qualificazione specifica del cuoco in dietetica AFC.
1 Gli obiettivi ed esigenze della formazione professionale di base nel quarto anno di formazione sono espressi sotto forma di competenze operative secondo gli articoli da 4 a 6.
alimentazione e dietetica;
economia aziendale, organizzazione aziendale e forme di produzione.
2 L’insegnamento scolastico obbligatorio comprende 360 lezioni. Esso include 40 lezioni per l’insegnamento dello sport.
3 I corsi interaziendali hanno una durata complessiva minima di quattro e massima di sei giornate di otto ore.
1 Al momento dell’entrata in vigore della presente ordinanza è disponibile un piano di formazione per il quarto anno della formazione professionale di base, redatto dalla competente organizzazione del mondo del lavoro e approvato dalla SEFRI.
i campi di qualificazione menzionati nel certificato delle note di cui all’articolo 20 capoverso 3 e rilevanti per le ripetizioni di cui all’articolo 18;
4 Al piano di formazione è allegato l’elenco della documentazione concernente la realizzazione della formazione professionale di base per cuochi in dietetica AFC con indicazione di titolo, data e centro di distribuzione.
I requisiti professionali minimi sono soddisfatti se il formatore del quarto anno di formazione possiede una delle seguenti qualifiche:
attestato federale di capacità di cuoco in dietetica e due anni di pratica professionale nel campo d’insegnamento;
attestato federale di capacità di cuoco dietista qualificato e due anni di pratica professionale nel campo d’insegnamento;
attestato professionale federale di cuoco d’ospedale, d’istituto sanitario e della ristorazione collettiva;
diploma di capo cuoco/capo di produzione.
2 Per ogni altro specialista occupato al 100 per cento o per ogni due specialisti occupati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in formazione in più.
Art. 13 Documentazione dell’apprendimento nell’azienda
Art. 14 Documentazione delle prestazioni nella formazione scolastica e nella formazione di base organizzata dalla scuola
1 È ammesso alla procedura di qualificazione chi ha superato la procedura di qualificazione di cuoco AFC e ha assolto la formazione professionale di cuoco in dietetica:
2 L’esperienza professionale richiesta di cui all’articolo 32 OFPr è sufficiente per l’ammissione sia alla procedura di qualificazione di cuoco AFC sia a quella di cuoco in dietetica AFC; per l’ammissione alla procedura di qualificazione di cuoco in dietetica AFC devono tuttavia essere stati svolti almeno due anni nel campo del cuoco in dietetica.
Art. 16 Oggetto, durata e svolgimento
1 Nella procedura di qualificazione si deve dimostrare di aver acquisito le competenze di cui agli articoli da 4 a 6 durante il quarto anno di formazione.
lavoro pratico, della durata di circa cinque ore. La persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di eseguire, in modo professionalmente corretto e adeguato alle necessità e alla situazione, le attività richieste nell’ambito di un lavoro prestabilito. La documentazione dell’apprendimento, quella dei corsi interaziendali e la letteratura specializzata possono essere consultate come ausilio;
conoscenze professionali, della durata di circa quattro ore. L’esame è orale oppure sia scritto sia orale.
Art. 17 Superamento
2 La nota complessiva è data dalla media delle note ponderate dei campi di qualificazione dell’esame finale, della nota scolastica ponderata relativa all’insegnamento professionale e della nota ponderata relativa ai corsi interaziendali ed è arrotondata a un decimale.
3 La nota scolastica relativa all’insegnamento professionale è data dalla media di tutte le note semestrali conseguite nelle due materie: alimentazione e dietetica nonché economia aziendale, organizzazione aziendale e forme di produzione. La nota relativa ai corsi interaziendali è data dalla media delle note ottenute in tutti i corsi valutati.
4 Per il calcolo della nota complessiva, le note vengono ponderate come segue:
nota dei luoghi di formazione: conta una volta sola,
nota scolastica relativa all’insegnamento professionale,
nota relativa ai corsi interaziendali.
2 Qualora si ripeta la procedura di qualificazione senza frequentare nuovamente la scuola professionale o i corsi interaziendali, restano valide le note dei luoghi di formazione conseguite in precedenza. Se si ripetono l’insegnamento professionale o i corsi interaziendali fanno stato le relative nuove note.
Per le persone che hanno assolto la formazione diversamente da quanto disciplinato dalla presente ordinanza, invece della nota dei luoghi di formazione si terrà in considerazione quella del campo di qualificazione «conoscenze professionali» raddoppiata.
Art. 20 Attestato federale di capacità
2 L’attestato federale di capacità conferisce al titolare il diritto di avvalersi della designazione legalmente protetta di «cuoca in dietetica AFC/cuoco in dietetica AFC».
le note di ogni campo di qualificazione e le note dei luoghi di formazione.
Sezione 10: Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità per cuochi in dietetica AFC
1 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità per cuochi in dietetica AFC ha la seguente composizione:
sei rappresentanti dell’organizzazione professionale Hotel & Gastro Union;
Art. 22 Abrogazione del diritto previgente
il regolamento del 5 dicembre 19861 concernente il tirocinio e l’esame finale di tirocinio per cuochi dietisti;
il programma del 5 dicembre 19862 per l’insegnamento professionale dei cuochi dietisti.
1 FF 1987 I 596
2 FF 1987 I 596
1 Le persone che hanno iniziato la formazione di cuoco dietista prima del 1o gennaio 2007 la portano a termine in base al diritto previgente.
2 Fino al 31 dicembre 2009, chi ripete l’esame finale di tirocinio per cuoco dietista viene valutato, su richiesta, in base al diritto previgente.
2 Le disposizioni concernenti la procedura di qualificazione, le attestazioni e il titolo (articoli da 15 a 20) entrano in vigore il 1° gennaio 2008.
RU 2006 5333
Ordinanza della SEFRI del 9 ottobre 2006 sulla formazione professionale di base Cuoca in dietetica/Cuoco in dietetica con attestato federale di capacità (AFC)

References: Art. 2

Art. 13

Art. 14

Art. 16

Art. 17

Art. 20

Art. 22