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Timestamp: 2016-12-11 12:45:15+00:00

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Real Decreto 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, transformación, distribución e introducción de los productos de origen animal destinados al consumo humano (Vigente hasta el 23 de Noviembre de 2013).
Publicado en BOE núm. 249 de 15 de Octubre de 2004
Vigencia desde 16 de Octubre de 2004. Esta revisión vigente desde 16 de Octubre de 2004 hasta 23 de Noviembre de 2013
Requisitos zoosanitarios generales
. Enfermedades relevantes en los intercambios comerciales de productos de origen animal frente a las cuales se han establecido medidas de control en virtud de la normativa comunitaria
. Sello especial de identificación para la carne procedente de territorios o partes de territorios que no cumplan todas las condiciones zoosanitarias correspondientes
Tratamientos para eliminar peligros zoosanitarios específicos debidos a la carne y a la leche
. Principios generales de certificación
OM PRE/2169/2013 de 18 Nov. (modifica anexo I RD 1977/1999, principios de organización de controles veterinarios productos procedentes de países terceros y anexo II RD 1976/2004, normas zoosanitarias productos de origen animal para el consumo humano) Ocultar / Mostrar comentarios Número 2 del anexo II redactado por el artículo segundo de la Orden PRE/2169/2013, de 18 de noviembre, por la que se modifican el anexo I del R.D. 1977/1999, de 23 de diciembre, por el que se establecen los principios relativos a la organización de los controles veterinarios sobre los productos procedentes de países terceros, y el anexo II del R.D. 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, transformación, distribución e introducción de los productos de origen animal destinados al consumo humano («B.O.E.» 22 noviembre).
Objeto y ámbito de aplicación 1. Este real decreto tiene por objeto establecer las normas zoosanitarias, de carácter general, por las que se regulan todas las fases de la producción, transformación y distribución, de aplicación en todo el territorio nacional, de los productos de origen animal y de los productos obtenidos a partir de ellos, destinados al consumo humano, así como para su introducción desde terceros países.
Definiciones A los efectos de este real decreto, serán aplicables, en la medida en que resulte necesario, las definiciones del Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, y del Real Decreto 1977/1999, de 23 de diciembre. Además, serán aplicables las siguientes definiciones:
Requisitos zoosanitarios generales 1. Las autoridades competentes adoptarán las medidas necesarias, de conformidad con lo dispuesto en este artículo, para garantizar que los agentes económicos del sector alimentario, en todas las fases de la producción, transformación y distribución de productos de origen animal, no provoquen la propagación de enfermedades transmisibles a los animales.
Excepciones 1. No obstante lo dispuesto en el artículo 3, y siempre que se cumplan las medidas de control de las enfermedades mencionadas en el anexo I, las autoridades competentes podrán autorizar la producción, transformación y distribución de productos de origen animal procedentes de territorios o partes de territorios sometidos a restricciones zoosanitarias, pero que no procedan de explotaciones infectadas o que se sospeche que estén infectadas, siempre que se cumplan los siguientes requisitos:
Certificados veterinarios 1. Las autoridades competentes garantizarán que los productos de origen animal destinados al consumo humano se sometan a certificación veterinaria en los siguientes supuestos:
Controles comunitarios 1. Cuando se lleven a cabo controles, incluidas auditorías, por parte de los expertos de la Comisión Europea, representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y, en su caso, del Ministerio de Sanidad y Consumo acompañarán a los representantes de la autoridad competente.
Importaciones 1. La autoridad competente adoptará las medidas necesarias para garantizar que los productos de origen animal destinados al consumo humano procedentes de terceros países se introduzcan en el territorio nacional, únicamente si cumplen las disposiciones de los artículos 3 a 6, aplicables a todas las fases de la producción, transformación y distribución de dichos productos, u ofrecen garantías zoosanitarias equivalentes.
Documentos para la importación 1. Los envíos de productos de origen animal procedentes de terceros países se presentarán, a su entrada en España, con un certificado veterinario que cumpla los principios establecidos en el anexo IV.
Infracciones y sanciones 1. En caso de incumplimiento de lo dispuesto en este real decreto, será de aplicación el régimen de infracciones y sanciones establecido en la Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal, en la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, y en las demás disposiciones que resulten de aplicación.
Controles veterinarios oficiales 1. Hasta la fecha de aplicación del Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, y del Reglamento (CE) n.º 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales, las autoridades competentes velarán por que se lleven a cabo los controles oficiales de sanidad animal para garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en este real decreto, de las disposiciones de aplicación que se aprueben por la Comisión Europea y de las medidas de salvaguardia que se apliquen a los productos de origen animal. Como norma general, las inspecciones deberán efectuarse sin aviso previo y los controles se realizarán tal como se establece en el Real Decreto 49/1993, de 15 de enero.
Subsistencia de normas Sin perjuicio de lo previsto en la disposición derogatoria única, las normas de desarrollo o aplicación adoptadas sobre la base de las disposiciones a que aquella se refiere seguirán en vigor hasta tanto se apruebe normativa comunitaria específica, en cuanto no se opongan a lo dispuesto en este real decreto.
Derogación normativa Quedan derogadas cuantas normas de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en este real decreto, y específicamente:
RD 110/1990 de 26 Ene. (requisitos sanitarios que han de cumplir las carnes frescas objeto de intercambios intracomunitarios e importadas de terceros países, así como los mataderos, salas de despiece y almacenes frigoríficos) RD 495/1990 de 20 Abr. (condiciones sanitarias que deben reunir los animales vivos de las especies bovina y porcina importados por países terceros) Téngase en cuenta que el Anexo del R.D. 110/1992, de 26 de enero, había sido derogado por R.D. 1288/1993, de 30 de julio. por el que se establece la lista de países terceros de los que se autorizan las importaciones de animales vivos, carnes frescas y productos cárnicos de las especies bovina, porcina, ovina, caprina y equina, derogándose las recogidas en los Reales Decretos 495/1990, 20 abril, 110/1990, 26 enero y 646/1992, 12 junio («B.O.E.» 4 septiembre),
RD 110/1990 de 26 Ene. (requisitos sanitarios que han de cumplir las carnes frescas objeto de intercambios intracomunitarios e importadas de terceros países, así como los mataderos, salas de despiece y almacenes frigoríficos) b) El artículo 4, los apartados 1 y 2 del artículo 5 y los artículos 11 y 12 del Real Decreto 1066/1990, de 27 de julio, por el que se establecen los requisitos de sanidad animal que deben reunir los productos cárnicos destinados al comercio intracomunitario e importados de países terceros.
Título competencial Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el artículo 149.1.16.ª de la Constitución, que atribuye al Estado competencia exclusiva en materia de bases y coordinación general de la sanidad. Se exceptúa de lo anterior la regulación relativa a los intercambios con países terceros, que se dicta al amparo del artículo 149.1.10.ª y 16.ª, primer inciso, de la Constitución, que atribuye al Estado competencia exclusiva en materia de comercio exterior y sanidad exterior.
Facultad de desarrollo y modificación 1. Se faculta a los Ministros de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo para dictar, en el ámbito de sus competencias, las disposiciones que sean necesarias para la aplicación de lo dispuesto en este real decreto.
Entrada en vigor El presente real decreto entrará en vigor transcurrido un mes desde su publicación en el «Boletín Oficial del Estado».
ANEXO I Enfermedades relevantes en los intercambios comerciales de productos de origen animal frente a las cuales se han establecido medidas de control en virtud de la normativa comunitaria
ANEXO II Sello especial de identificación para la carne procedente de territorios o partes de territorios que no cumplan todas las condiciones zoosanitarias correspondientes
A partir de: 23 noviembre 2013
Número 2 del anexo II redactado por el artículo segundo de la Orden PRE/2169/2013, de 18 de noviembre, por la que se modifican el anexo I del R.D. 1977/1999, de 23 de diciembre, por el que se establecen los principios relativos a la organización de los controles veterinarios sobre los productos procedentes de países terceros, y el anexo II del R.D. 1976/2004, de 1 de octubre, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, transformación, distribución e introducción de los productos de origen animal destinados al consumo humano («B.O.E.» 22 noviembre).
Enfermendad de Newcastle
Carne. Tratamiento (1) :
Tratamiento térmico en un recipiente hermético cuyo valor FO sea igual o superior a 3,00 (2) +
Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 70 ºC que deberá alcanzarse en toda la carne +
c) Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 80 ºC que deberá alcanzarse en toda la carne +
e) Un tratamiento consistente en una fermentación natural y una maduración durante un período no inferior a nueve meses en el caso de la carne deshuesada, que presente las siguientes características: Valor aW no superior a 0,93 o un pH no superior a 6,0 +
f) El mismo tratamiento que en el párrafo e), si bien la carne puede tener hueso (1) +
g) Elaboración de embutido de acuerdo con los criterios que se establezcan por la Comisión Europea, previo dictamen del comité científico apropiado +
i) Un tratamiento térmico que garantice que se alcanza una temperatura central de al menos 65 ºC durante el espacio de tiempo necesario para lograr un valor de pasteurización (vp) igual o superior a 40 .
a) Temperatura ultra alta (UHT) (UHT = tratamiento mínimo a 132 ºC) .
b) Si la leche tiene un pH inferior a 7,0 pasterización simple de corta duración a alta temperatura (HTST).
c) Si la leche tiene un pH igual o superior a 7,0, doble HTST +
ANEXO IV Principios generales de certificación
(1) Deberán tomarse todas las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada. Ver Texto (2) F0 es el efecto letal calculado sobre las esporas bacterianas. Un valor F0 igual a 3,00 significa que el punto más frío del producto ha sido tratado lo suficiente para alcanzar un efecto letal equivalente al de 121 ºC (250 ºF) en tres minutos con calentamiento y enfriamiento instantáneos. Ver Texto ');

References: real decreto 
 Real Decreto 
 artículo 3
 Real Decreto 
 artículo 4
 artículo 5
 Real Decreto 
 real decreto 
 artículo 149
 artículo 149
 real decreto