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Timestamp: 2017-06-26 15:44:37+00:00

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Brovada Dop – Strade dei vini Strade dei vini e dei sapori STRADEDEIVINI.IT Ti trovi in: Inizio > News > Prodotti dop igp > Brovada Dop
28 Brovada D.O.P. Ortofrutticoli e cereali Reg. UE n. 1119 del 31.10.11 GUUE L 289 del 08.11.11 Friuli Venezia Giulia Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestaliDIPARTIMENTO DELLE POLITICHE DI SVILUPPO ECONOMICO E RURALE DIREZIONE GENERALE PER LO SVILUPPO AGROALIMENTARE,QUALITÀ E TUTELA DEL CONSUMATORE SAQ VII
Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Brovada»
Articolo 1DenominazioneLa denominazione di origine protetta "Brovada" è riservata al prodotto, ottenuto attraverso lamacerazione, la fermentazione e il fettucciamento dell'ecotipo locale di rapa bianca dal colletto viola(Brassica rapa L. var. rapa Hart ) "rapa da brovada" che rispetta le condizioni e le caratteristichestabilite nel presente disciplinare.
Articolo 2Descrizione del prodottoLa DOP "Brovada" identifica un prodotto ottenuto dalla trasformazione dell' ecotipo locale "rapa dabrovada" che deve presentare alla maturazione in campo le seguenti caratteristiche:radice a forma cilindrica o tronco conica che facilita il lavoro di fettucciamento;lunghezza minima 12 cm;polpa soda e succosa di colore bianco;epidermide con una colorazione rosso-violacea a partire dal colletto e fino a 2/3 della lunghezzacomplessiva, la parte restante bianca;radice interrata almeno per 1/3 della sua lunghezza totale.Il prodotto viene immesso al consumo grattugiato a fettucce con le seguenti caratteristiche:consistenza croccante ed elastica, mai dura;colore bianco crema, tendente al rosa o al rosato o al rosso in una scala di colori legata allecaratteristiche della vinaccia utilizzata;dimensione delle fettucce compresa tra i 3 e 7 mm;pH compreso tra 3,4 e 3,8;acidità volatile non superiore a 5,5 mg/g espressa come acido acetico;sapore acido senza sentori di vegetale fresco;aroma pungente di vinaccia.
Articolo 3Zona di produzioneLa zona di produzione e condizionamento della "Brovada" DOP è compresa all'interno delleProvince di Gorizia, Pordenone e Udine, nel territorio censuario ed amministrativo dei seguenticomuni, limitatamente ai territori presenti sotto i 1.200 metri slm:Provincia di Gorizia:Capriva del Friuli, Cormons, Dolegna del Collio, Doberdò del Lago, Farra d'Isonzo, FoglianoRedipuglia, Gorizia, Gradisca d'Isonzo, Grado, Mariano del Friuli, Medea, Monfalcone, Moraro,Mossa, Romans d'Isonzo, Ronchi dei Legionari, Sagrado, San Canzian d'Isonzo, San Floriano delCollio, San Lorenzo Isontino, San Pier d'Isonzo, Savogna d'Isonzo, Staranzano, Turriaco, Villesse.Provincia di Pordenone:Andreis, Arba, Arzene, Aviano, Azzano Decimo, Barcis, Brugnera, Budoia, Caneva, Castelnovo delFriuli, Casarsa della Delizia, Cavasso Nuovo, Chions, Cimolais, Claut, Clauzetto, Cordenons,Cordovado, Erto e Casso, Fanna, Fiume Veneto, Fontanafredda, Frisanco, Maniago, Meduno,Montereale Valcellina, Morsano al Tagliamento, Pasiano, Pinzano al Tagliamento, Polcenigo, Porcia,Pordenone, Prata di Pordenone, Pravisdomini, Roveredo in Piano, Sacile, San Giorgio dellaRichinvelda, San Martino al Tagliamento, San Quirino, San Vito al Tagliamento, Sequals, Sesto alReghena, Spilimbergo, Tramonti di Sopra, Tramonti di Sotto, Travesio, Vajont, Valvasone, Vitod'Asio, Vivaro, Zoppola.Provincia di Udine:Aiello del Friuli, Amaro, Ampezzo, Aquileia, Arta Terme, Artegna, Attimis, Bagnaria Arsa,Basiliano, Bertiolo, Bicinicco, Bordano, Buja, Buttrio, Camino al Tagliamento, Campoformido,Campolongo al Torre, Carlino, Cassacco, Castions di Strada, Cavazzo Carnico, Cercivento,Cervignano del Friuli, Chiopris-Viscone, Chiusaforte, Cividale del Friuli, Codroipo, Colloredo diMonte Albano, Comeglians, Corno di Rosazzo, Coseano, Dignano, Dogna, Drenchia, Enemonzo,Faedis, Fagagna, Fiumicello, Flaibano, Forgaria nel Friuli, Forni Avoltri, Forni di Sopra, Forni diSotto, Gemona del Friuli, Gonars, Grimacco, Latisana, Lauco, Lestizza, Lignano Sabbiadoro,Ligosullo, Lusevera, Magnano in Riviera, Majano, Malborghetto-Valbruna, Manzano, MaranoLagunare, Martignacco, Mereto di Tomba, Moggio Udinese, Moimacco, Montenars, Mortegliano,Moruzzo, Muzzana del Turgnano, Nimis, Osoppo, Ovaro, Pagnacco, Palazzolo dello Stella,Palmanova, Paluzza, Pasian di Prato, Paularo, Pavia di Udine, Pocenia, Pontebba, Porpetto,Povoletto, Pozzuolo del Friuli, Pradamano, Prato Carnico, Precenicco, Premariacco, Preone,Prepotto, Pulfero, Ragogna, Ravascletto, Raveo, Reana del Rojale, Remanzacco, Resia, Resiutta,Rigolato, Rive d'Arcano, Rivignano, Ronchis, Ruda, San Daniele del Friuli, San Giorgio di Nogaro,San Giovanni al Natisone, San Leonardo, San Pietro al Natisone, San Vito al Torre, San Vito diFagagna, Santa Maria la Longa, Savogna, Sedegliano, Socchieve, Stregna, Sutrio, Taipana,Talmassons, Tapogliano, Tarcento, Tarvisio, Tavagnacco, Teor, Terzo d'Aquileia, Tolmezzo,Torreano, Torviscosa, Trasaghis, Treppo Carnico, Treppo Grande, Tricesimo, Trivignano Udinese,Udine, Varmo, Venzone, Verzegnis, Villa Santina, Villa Vicentina, Visco, Zuglio.
Articolo 4Prova dell'origineOgni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando per ognuna gli input e glioutput. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura dicontrollo, delle particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione, dei produttori e deicondizionatori, nonché attraverso la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativiprodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte neirispettivi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo, secondoquanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.
Articolo 5Metodo di ottenimentoColtivazione delle rapeL'ecotipo locale di rapa bianca dal colletto viola (Brassica rapa L. var. rapa Hart ), "rapa dabrovada" è iscritto al Registro regionale per la "tutela delle risorse genetiche autoctone di interesseagrario e forestale" della Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia alla sezione vegetali. Laproduzione del seme, operata attraverso la selezione fenotipica (ossia ottenimento del seme dallepiante migliori), avviene presso le aziende ricadenti nell'areale di produzione.E' ammessa la riproduzione, selezione e coltivazione delle sementi ottenute esclusivamente perautoproduzione o approvvigionamento da un soggetto riconosciuto e inserito nel sistema di controllodi cui al successivo art. 7.Preparazione del terrenoPrecessione colturale: la rapa viene coltivata in successione ai cereali autunno vernini (orzo efrumento) o all'erba medica o su terreno libero dalla precedente annata agraria. La coltivazione dellarapa non può succedere a se stessa o alle altre specie della famiglia delle Cruciferae.Semina.La semina avviene in modo scalare esclusivamente dal 15 giugno al 30 di agosto, utilizzando delleseminatrici a file da ortaggi; la semina può avvenire anche manualmente tramite la distribuzione delseme a spaglio.La semina deve avere una densità massima di 180.000 piante ettaro.ConcimazioneDevono essere sempre rispettati i seguenti massimali di concimazione chimica per ettaro di colturanel caso dell'azoto da 0 a 60 unità/anno, per il fosforo da 0 a 90 unità/anno per il potassio da 0 a 120unità/anno.Raccolta delle rapeLa raccolta delle rape deve iniziare a partire dal 1° settembre e quando le foglie basali della rapaingialliscono e appassiscono e deve concludersi entro il 31 dicembre. La produzione massimadell'ecotipo rapa da brovada non deve superare le 45 tonnellate ettaro.Le rape dopo la raccolta possono:- essere immediatamente scollettate in campo sia manualmente utilizzando un coltello oppure tramitel'impiego di mezzi meccanici per la raccolta in campo dei tuberi;- non essere scollettate. In questo caso devono essere ridotte le foglie e accorciate a "ciuffo" senzaintaccare la polpa.Conservazione delle rapeLe rape scollettate devono essere:- avviate entro 24 ore dalla loro raccolta alle successive fasi di lavaggio e di immissione neitini/contenitori per la fase di macerazione – fermentazione;- conservate senza essere lavate per un periodo massimo dal giorno della raccolta:di 10 giorni se questa avviene durante il mese di settembre;di 20 giorni se questa avviene durante il periodo compreso tra il 1° di ottobre al 31 dicembre(data ultima di conservazione delle rape scollettate 20 gennaio).Le rape non scollettate possono essere conservate per un periodo massimo di 40 giorni dallaraccolta.Le rape che vengono conservate devono essere stoccate in locali che assicurino una temperaturacompresa tra gli 0 e i 25°C e un buon arieggiamento naturale e/o forzato.Le rape devono essere riposte in cassoni di legno e/o plastica oppure in sacchi di rete per tuberi eradici. Solo le rape non scollettate possono essere stoccate alla rinfusa con un altezza del cumulomai superiore agli 80 cm.E' ammessa la conservazione delle rape scollettate e non scollettate in cella frigorifera a temperaturecomprese tra 0 e 4°C e una umidità relativa compresa tra 80 e 95%, per un periodo massimo di 4mesi dal giorno della raccolta.Lavaggio delle rapeLe rape sono lavate sia manualmente che con attrezzature meccaniche; devono sempre essereimmesse nei tini/contenitori entro le 72 ore successive al momento del loro lavaggio.Le rape non utilizzate immediatamente dopo il lavaggio, devono essere lasciate asciugare in localicondotti a una temperatura compresa tra i 0 e i 25°C, sempre nel rispetto dei tempi sopra indicati.Tecnica e metodo per l'ottenimento della brovadaMaterie prime per la formazione della massa fermentante:Rapa da brovada, ecotipo locale di rapa bianca dal colletto viola (Brassica rapa L. var. rapa Hart ),di cui all'art. 2;Vinaccia con le seguenti caratteristiche:- proveniente esclusivamente dalla vinificazione di uve appartenenti ai vitigni a bacca rossadell'area delimitata all'art. 3;- priva di muffe e marciumi evidenti;- asciutta e facile da sminuzzare;Acqua.Ingredienti facoltativi:Uva pigiata: proveniente da vitigni a bacca rossa coltivati nell'area delimitata all'art. 3 da mescolareesclusivamente alla vinaccia.Vino rosso: ottenuto da vitigni a bacca rossa coltivati e vinificati nell'area delimitata all'art. 3.Aceto di vino rossoSale marino grossoNon è ammesso l'uso di conservanti e coloranti.Conservazione della vinacciaL'ingrediente vinaccia se non viene utilizzato entro 30 giorni dal momento della sua pigiatura deveessere conservato per un periodo massimo di 13 mesi e, in questo caso, non deve essere mai statautilizzata.La conservazione deve avvenire in locali che garantiscano temperature comprese tra gli 0 e i 30°C.I due metodi di conservazione della vinaccia ammessi sono:- mantenimento al riparo dalla luce in contenitori di plastica per alimenti e/o vetroresina e/oacciaio, il prodotto a tal fine deve essere pressato e il contenitore sigillato per evitare ognicontatto con l'aria.- mescolamento con del vino ottenuto da vitigni a bacca rossa coltivati e vinificati nell'area diproduzione in una proporzione massima del 50% in volume, in contenitori di plastica per alimentie/o vetroresina e/o acciaio che vengono lasciati aperti.Preparazione e riutilizzo della vinaccia acidificataE' ammessa la "acetificazione" della vinaccia prima che la stessa venga utilizzata per lastratificazione. Tale processo consiste nella macerazione della vinaccia da sola o addizionata agliulteriori ingredienti nelle seguenti proporzioni:- per 100 Kg di vinaccia, acqua da 0 a 15 litri;- per 100 Kg di vinaccia, vino, ottenuto da vitigni a bacca rossa coltivati e vinificati nell' area diproduzione di cui all' art. 3, da 10 a 20 litri;- per 100 Kg di vinaccia, uva a bacca rossa pigiata, ottenuta da vitigni coltivati nell' area diproduzione di cui all' art. 3, da 30 a 50 Kg;- per 100 Kg di vinaccia, vino, ottenuto da vitigni a bacca rossa coltivati e vinificati nell' area diproduzione di cui all' art. 3, da 10 a 20 litri e uva a bacca rossa pigiata, ottenuta da vitigni coltivatinell'area di produzione di cui all' art. 3, da 30 a 50 Kg in proporzioni variabili tra loro.La macerazione deve avvenire in condizioni aerobiche per un periodo compreso tra i due e i trentagiorni; deve essere sempre garantita l'assenza dell'odore di muffa.E' ammesso il riutilizzo della vinaccia acidificata usata durante un processo fermentativo per lapreparazione di nuovi tini durante la stessa annualità produttiva.Se riutilizzata, deve essere eliminato sempre e completamente lo strato superficiale chiamato"cappello".Preparazione della massa fermentanteI contenitori in cui viene eseguito l'intero processo di fermentazione devono essere in legno,vetroresina, acciaio inox o plastica per alimenti.Le rape vengono quindi disposte nei tini/contenitori a strati con la vinaccia in modo alternato. Nellacreazione degli strati deve sempre essere utilizzata una quantità di vinaccia pari ad un minimo del25% del peso delle rape immesse e massimo del 100% del peso delle rape immesse.L'ultimo strato deve essere sempre costituito da vinaccia che assicuri la completa immersione dellostrato più superficiale di rape per evitare ossidazioni e processi degenerativi.E' ammesso distribuire il sale marino grosso a spaglio sopra ogni strato di vinaccia o alcompletamento della stratificazione alternata. La quantità di sale eventualmente aspersa non devesuperare lo 0,5% della quantità in peso di rape immesse nel tino/contenitore.Dopo la preparazione della massa fermentante ogni tino viene coperto con tavole di legno nontrattato.Caratteristiche del liquido di fermentazioneA completamento della stratificazione si procede all'aggiunta di sola acqua oppure di acqua conl'aggiunta dei seguenti ingredienti:- aceto di vino rosso tra lo 0 e il 10% del totale del liquido utilizzato,- vino, ottenuto da vitigni a bacca rossa coltivati e vinificati nell' area di produzione di cui all'art. 3,tra lo 0 e il 10 % del totale del liquido utilizzato,- aceto di vino rosso e vino, in proporzioni diverse tra loro, per una quantità totale compresa tra lo 0e il 10%.L'acqua o la soluzione acquosa deve essere versata fino a riempire completamente il contenitore. Ilprocesso di riempimento deve essere completato entro il giorno successivo.Sono ammessi nei primi quattro giorni dall'inizio del processo di macerazione/fermentazionerabbocchi con l'acqua o con la stessa soluzione acquosa precedentemente utilizzata.Una volta estratte le rape è ammessa la riutilizzazione del liquido di fermentazione per lapreparazione di nuovi tini. Il liquido deve avere il caratteristico odore acido e non deve essereoleoso.Caratteristiche e durata del processo fermentativoI locali dove vengono posti i tini/contenitori per la fermentazione devono avere una temperaturaambientale compresa tra gli 8 e i 25°C.La temperatura della massa fermentante a partire dal quarto giorno dalla copertura deltino/contenitore, deve essere monitorata al fine di assicurare una temperatura compresa tra i 10 e i22°C.La durata del processo non deve essere mai inferiore:- ai 25 giorni per il prodotto avviato alla produzione durante il mese di settembre;- ai 30 giorni per il prodotto avviato alla produzione durante i mesi da ottobre a marzo.La conformità del processo fermentativo della massa è da considerare concluso quando la rapatagliata a metà presenta:- la parte interna con la caratteristica colorazione bianco crema, tendente al rosa o al rosato o alrosso in una scala di colori legata alle caratteristiche della vinaccia utilizzata provenienteesclusivamente dalla vinificazione di uve dell'area di produzione di cui all' art. 3 appartenenti avitigni a bacca rossa;- un aroma di vinaccia;- non deve avere odore o sapore di rapa fresca;- elasticità, ovvero un pronto ripristino della superficie sottoposta a pressione manuale.Preparazione del prodotto per l'immissione al consumoDopo la fase fermentativa, una volta estratte dai tini le rape vengono ripulite dalla vinaccia e lavateesclusivamente con acqua. Il prodotto che non viene lavato subito deve essere conservatoesclusivamente nel liquido di fermentazione filtrato dalla vinaccia, per un massimo di 48 ore.Si procede alla selezione e pelatura delle rape. Deve essere eliminato il prodotto che presenta iseguenti difetti: ammaccature e muffe profonde, non eliminabili con il taglio e la pulizia; partiannerite e fibrose, eccessiva mollezza al tatto.Le rape idonee vengono fettucciate con la grattugia con fori di dimensioni non inferiore ai 3 mm enon superiore ai 7 mm al fine di ottenere il così detto "taglio a fiammifero". Tutte queste operazionipossono essere eseguite sia manualmente che meccanicamente.Il prodotto fettucciato, che non viene immediatamente messo nei contenitori destinati all'immissioneal consumo (nelle tipologie previste dal successivo art. 8), deve essere conservato in contenitori diplastica per alimenti dotati di chiusura riposti in locali con una temperatura compresa tra i 4 e i 10°C,per un massimo di 48 ore.Durante questa fase è vietata l'aggiunta al prodotto di qualsiasi liquido e/o additivo.Nelle confezioni da immettere al consumo viene aggiunto del liquido derivante dal naturale rilasciodell'acqua presente nei tessuti della rapa o formato artificialmente da una soluzione compostaesclusivamente da acqua e aceto di vino rosso e/o vino, ottenuto da vitigni a bacca rossa coltivati evinificati nell'area di produzione di cui all' art. 3, addizionati in una misura compresa tra il 2 e il 10%del totale del liquido utilizzato;Il liquido deve essere presente in una proporzione compresa tra 200 e 250 ml per ogni chilogrammodi prodotto.Conservazione del prodotto finitoUna volta confezionato il prodotto deve essere conservato in locali chiusi, al buio, con unatemperatura compresa tra 4 e 10°C per un periodo massimo di 15 giorni.La "Brovada" è un prodotto agro-alimentare strettamente legato a un consumo stagionale, pertantola preparazione delle massa fermentante può avere inizio esclusivamente a partire dal 1° settembrefino al 31 marzo.L'immissione al consumo della "Brovada" è ammessa a partire dal 26 di settembre e deveconcludersi il 15 maggio di ogni anno.È necessario che il condizionamento del prodotto, prima dell'immissione al consumo, avvenga nelluogo di produzione in modo da ridurre al minimo i rischi di alterazione dello stesso. Nel caso dispostamento/trasporto il liquido naturalmente rilasciato dalle rape dopo il processo di fettucciamentoè soggetto a fenomeni di degradazione con alterazione dei principali parametri chimico-organolettici.
Articolo 6Legame con l'ambienteLa "Brovada" è un prodotto tipico, originale ed esclusivo dell'area di produzione definita nelprecedente articolo 3, tutto quello che la riguarda è unico a partire dal nome che non è traducibile senon spiegando le modalità di preparazione di questo prodotto. Della parola "Brovada" esistono inFriuli Venezia Giulia alcune varianti locali quali: broada, broade, brovade, bruade, sbrovada,sbrovade, tutte verosimilmente originate dalla base longobarda breowan, cioè bollire. Termini similiderivanti da tale verbo si ritrovano in parlate dialettali di altre parti d'Italia ma, solo nell'areadelimitata essi sono usati come sostantivo per individuare questo alimento ottenuto dalle rape.Questa particolarità linguistica conferma che, anche se la rapa è diffusa in un area produttiva ben piùvasta, la fermentazione con la vinaccia, la preparazione con la grattugia e il suo uso in numerose epopolari ricette è oggi esclusivo di questa zona compresa nel territorio della Regione AutonomaFriuli Venezia Giulia.L'ecotipo utilizzato è stato selezionato in funzione dell'ambiente specifico dell'area di produzionedelimitata e nell'ottica di migliorare le caratteristiche organolettiche della "Brovada". La "rapa daBrovada" presenta una radice di grandi dimensioni dalla singolare forma cilindrica, particolarmenteadatta al processo di fettucciamento, un tempo solo manuale; la polpa soda e succosa consente laproduzione di una "Brovada" croccante ed elastica con un giusto equilibrio tra sapore piccante egrado zuccherino. La fisiologia della rapa è naturalmente in stretta correlazione con le caratteristichedel suolo, la disponibilità idrica e il clima nell'ambiente della zona di produzione. La temperaturaestiva, ottimale in funzione dell'energia solare disponibile e del tempo di esposizione alla luce,favorisce l'attività vegetativa e permette un'elevata elaborazione di carboidrati e aminoacidi liberi. Latemperatura autunnale, periodo in cui si conclude la maturazione della rapa, caratterizzata da unabuona escursione termica e cioè dall'alternanza tra giornate calde, che favoriscono l'attivitàmetabolica di sintesi delle sostanze di riserva, e le notti fresche, che rallentano l'attività respiratoriadella pianta, a vantaggio della serbevolezza della polpa e dell'aumento delle dimensioni delle radiciche risultano ricche di zuccheri e di ottimo calibro. I terreni al disotto dei 1200 metri s.l.m., limite dicoltivazione di questo ortaggio nella zona di produzione delimitata, dedicati alla coltura sono scioltie con scarso contenuto di scheletro con una tessitura caratterizzata da permeabilità ed ottimodrenaggio che permettono una elevata presenza di ossigeno. Ciò rende la rapa meno sensibile agliattacchi parassitari garantendo uno sviluppo perfettamente sano. I caratteri peculiari del suolo, unitialla mitezza della temperatura nel periodo vegetativo, agiscono direttamente sull'accrescimento dellarapa permettendo una produzione di ottimo livello qualitativo soprattutto in termini di tenerezza eassenza di fibrosità. La produzione della "Brovada" richiede un altro ingrediente fondamentale: lavinaccia, anch'essa risultato della specifica interazione tra vitigni rossi e il territorio friulano.In molte fasi del processo di elaborazione, la conoscenza ed esperienza diretta dei produttori friulanihanno un ruolo determinante. Cruciali sono alcuni passaggi: il processo di acidificazione dellavinaccia, la sua "valutazione" in funzione del quantitativo da utilizzare, la corretta esecuzione dellastratificazione nei tini, la determinazione della durata del processo fermentativo delle rape el'individuazione della sua conclusione. Molti sono i fattori che interagiscono con il corretto evolversidei due processi di inacidimento: delle vinacce ad opera dei batteri acetici e delle rape ad opera dibatteri lattici. Guidare una corretta fermentazione solo sulle basi dell'osservazione e dell'esperienza ècertamente un fatto di cultura e del fatto che si tratti di cultura tutta e solo friulana è confermato dauna ricca documentazione.Numerosi sono i riferimenti storici che testimoniano la presenza di questo prodotto nella zonadescritta all'art. 3 del presente disciplinare di produzione.Nella "Cronaca inedita" di Jacopo Valvasone di Maniago (Storico del XVI secolo) circa le"Incursioni dei turchi in Friuli" pubblicate a Udine nel 1860, Tip. Tombetti – Murero, troviamo ilseguente passaggio a testimonianza dell'abitudine nell'anno 1478 di conservare in questo territorio lerape in vinaccia :"(...) Fra le molte crudeltà ne racconterò questa sola successa nella detta ultima incursione(il fatto avvenne nel villaggio di Palse presso Pordenone), (...) una povera contadina (...)s'ascose dietro ad un tinazzo che era pieno di rape conservate ne raspi d'uva, comeancora si costuma di fare in questi nostri paesi (...)".Troviamo una descrizione del modo di fare e conservare le rape in uno scritto del prof. Filippo Renegli "Annali dell'Agricoltura del Regno d'Italia" Tomo Quinto – Gennaio, Febbraio e Marzo 1810.Il procedimento, riportato quasi duecento anni fa, dall'illustre studioso di agraria, è per gli aspettisalienti quello seguito ancor oggi per produrre la "Brovada".Ne conferma la peculiarità friulana:- E. Sartorelli, "Uno sguardo alla gastronomia friulana" in "Sot la nape", Bollettino trimestrale dellasocietà filologica friulana n° 1 Udine, 1960 gennaio–marzo. A proposito della "Brovada" l'autoreriporta che è: "... un piatto friulano di antica origine... si ottiene facendo fermentare le rape sottole vinacce per un paio di mesi, cuocendole mano a mano che occorrono... dopo averle grattuggiatefinemente".- M. Del Torre, C. del Cer, B. Natti e G. Zuliani, "Itinerari gastronomici", Enciclopedia monograficadel Friuli Venezia Giulia, Udine 1974 – volume n° 2, parte seconda, pag. 1304. Gli autori parlanodella "Brovada" nei seguenti termini: "La brovada rappresenta un altro dei piatti tipicissimi, estesoa tutto il Friuli...".Non solo testi di agraria o cucina, ma anche opere di letteratura citano la "Brovada":- Ippolito Nievo (1831 – 1861) nelle "Confessioni di un italiano, 1867" presenta il personaggio diSpaccafumo, mentre gusta accanto al fuoco la "Brovada": "Fin da fanciullo egli avea tenuto usanzadi buon vicino ... tanto ché il vederlo capitar ogni tanto a mangiare daccanto al fuoco la suascodella di brovada la era diventata per tutti un'abitudine"; sempre nel testo di Ippolito Nievo dallanota dello stesso autore si rileva che la "Brovada" era: "una minestra di rape grattugiate e messe abollire con pesto di prosciutto" e che queste rape grattugiate si mangiavano anche crude comeantipasto";- Guido Piovene (1907 – 1974) in "Viaggio in Italia – 1957" scrive: "L'effluvio degli arrosti siunisce a quello acidulo della brovada, un piatto di rape bollite ed imbevute con gli umori dellavinaccia";- Padre Davide Maria Turoldo (1916 – 1992) cita la "Brovada"in un proverbio in lingua friulana:"duc lu san / che buine je uei / ma mior je doman ...", ovvero "tutti lo sanno che la "Brovada"èbuona oggi, ma migliore domani".E' interessante notare la rapa pure negli stemmi del comune di Ovaro (Udine), che risale ad unadeliberazione del Consiglio Comunale del 3 giugno 1950, e nello stemma del Borgo San Rocco diGorizia, chiamato anche Borgo degli Ufiei (rape).La "Brovada" è sempre stata un piatto povero per i poveri e rappresenta per la sua semplicità e storiauna testimonianza etnografica ed evolutiva della cucina del Friuli Venezia Giulia.
Articolo 7ControlliIl controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è svolto da una struttura di controlloconformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg. (CE) n. 510/2006. Tale struttura èl'Istituto Nord Est Qualità (INEQ) con sede in Via Rodeano n. 71 - 33038 San Daniele Del Friuli(UD) tel. +390432-940349, fax +390432-943357, e-mail info@ineq.it .
Articolo 8EtichettaturaLa "Brovada" viene immessa al consumo nelle seguenti confezioni chiuse ermeticamente: sacchetti di plastica per alimenti da 500 g, 600 g, 700 g, 800 g, 900 g,1 kg 1,1 kg, 1,2 kg, 1,3kg, 1,4 kg,1,5 kg; vaschette di plastica per alimenti da 100 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 350 g, 400 g, 450 g,500 g, 550 g, 600 g, 650 g, 700 g, 750 g, 800 g, 850 g, 900 g, 950 g, 1 kg, 1,05 kg, 1,1 kg,1,15 kg, 1,2 kg, 1,25 kg, 1,3 kg, 1,35 kg, 1,4 kg, 1,45 kg, 1,5 kg, 3 kg, 4 kg; secchielli di plastica per alimenti da 2,5 kg, 5 kg, 10 kg; vasi di vetro da 250 g, 400 g, 500 g, 600 g, 700 g, 800 g, 900 g, 1 kg, 1,1 kg, 1,2 kg, 1,3 kg,1,4 kg, 1,5 kg.L'etichetta della "Brovada", deve essere obbligatoriamente apposta su ogni singola confezione.Sulle etichette apposte sulle confezioni dovranno apparire:- il logo
Il logo si presenta composto sostanzialmente da due elementi principali, la grafica raffigurante lastilizzazione di una rapa e il testo "BROVADA".Il disegno della rapa si presenta con un segno grafico eseguito manualmente a cartoncino su unacarta ruvida. Il risultato di questa metodologia è ben riscontrabile nell'irregolarità dei bordi che lacompongono. La parte del fogliame si presenta di colore verde Pantone 355, mentre il corpo chepresenta dei tratti a sfumare per indicare la rotondità a cono, è di colore rosso violaceo riferibile allascala Pantone 220.Il disegno completo della rapa si presenta con una angolazione di circa 20 gradi rispetto al suo asseverticale e si interseca, con parte del suo fogliame, sotto la lettera "B" della dicitura "BROVADA"scritta completamente in maiuscolo.Il carattere impiegato per il testo "BROVADA" è il Palatino Black, mentre per il colore si fariferimento al Pantone Blu 072 o Blu 3005.Sotto l'insieme del logo, composto dai due elementi descritti in precedenza, trova posto la dicitura:"DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA" battuta in maiuscolo con il carattere PalatinoRegular ma ampliato nella sua larghezza al 120%. La misura di questo testo è pari alla lunghezza del"BROVADA". La dicitura porta nella cromia l'identico riferimento Pantone Blu 072 o Blu 3005;- il simbolo comunitario;- l'anno di produzione della vinaccia;- l'indicazione del lotto di produzione.La denominazione "Brovada" DOP è intraducibile.E' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista.E' consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o marchiprivati purché non abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno l'acquirente.

References: Articolo 1

Articolo 2

Articolo 3

Articolo 4

Articolo 5
 art. 7
 art. 3
 art. 3
 art. 3
 art. 3
 art. 3
 art. 8
 art. 3

Articolo 6
 articolo 3

Articolo 7

Articolo 8