Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2018/06/27/yassa-poulle-pollo-con-salsa-di-cipolle-e-riso/
Timestamp: 2020-01-22 17:46:21+00:00

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Yassa poulle (pollo con salsa di cipolle e riso) | Grembiule da cucina
Il post originale comincia da qui.
Immagino che nessun senegalese riconoscerebbe in questa preparazione il piatto tipico del suo paese.
Anche perchè la ricetta che ho seguito era già addomesticata, e io l’ho ulteriormente italianizzata.
Ho variato molto anche la proporzione carne/riso. La ricetta prevederebbe un chilo di riso e io ne ho fatto un quarto.
nokhos q.b.
sossou sobble con 4 cipolle
1 cucchiaio e 1/2 di nokhos
375 ml di brodo vegetale oppure acqua salata
Nokhos è un battuto aromatico che servere per conciare la carne. La ricetta del mio libricino dice di pestare nel mortaio 3 spicchi di aglio, una cipolla, un peperoncino piccante, un cucchiaino di pepe nero, un dado e sale.
Sossou sobble è una salsa di cipolle la cui ricetta base prevede 3 cipolle grandi, un cucchiaino di pepe nero, un peperoncino, un dado, un cucchiaio e mezzo di mostarda, uno spicchio di aglio, due cucchiai di olio di arachidi, due cucchiai di aceto, un bicchiere di acqua, sale.
Si affettano finemente le cipolle e si mettono nel tegame con l’olio, il pepe macinaro il peperoncino e l’aglio tritato.
Si lascia cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Si aggiunge l’acqua, la mostarda, il dado, l’aceto e il sale.
Si lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Dividete il pollo in pezzi di media grandezza e metteteli in un ampio tegame a marinare con il nokhos e il succo di un limone. Dopo un’oretta scolate il pollo, tenendo da parte la marinata, e cuocerlo alla brace o al forno. Io l’ho cotto al forno sul tegame con la griglia.
Dividete le melanzane in grossi spicchi, ungetele, salate, pepate e cuocetele nel forno col pollo, ma in un tegame separato.
Preparate il sossou sobble con l’aggiunta del succo di un limone, del peperone verde, della carota e della patata tagliati grossolanamente.
Preparate il riso pilaff.
Conficcate nella cipolla i due chiodi di garofano e le foglie di alloro e fatela rosolare con poco olio. Unite il riso e il brodo vegetale bollente, mettete il ciperchio e lasciatere cuocere per 15 minuti senza mai aprire.
Unite il pollo ormai cotto alla salsa e fate insaporire per una decina di minuti.
Servite il pollo con la salsa disponendolo su un letto di riso e guarnendo con olive e melanzane.
Nella foto si intravede anche la cipolla che è servita per aromatizzare il riso. Io la metto sempre in tavola dopo aver tolto alloro e chiodi di garofano, perchè diventa buonissima e va a ruba.
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17 pensieri su “Yassa poulle (pollo con salsa di cipolle e riso)”
giovanna 27 giugno 2018 alle 16:07
Ma dai insulti per una pietanza…questo pollo sa da fare, io amo le pietanze strane me lo salvo subito.
Una cosa hai messo la mostarda francese immagino.
Grembiule da cucina Autore articolo 27 giugno 2018 alle 19:21
Esatto, la mostarda francese che io chiamo senape. E’ vero sai. E’ stato ai tempi degli attentati di Parigi. La gente fa’ associazioni strane.
giovanna 27 giugno 2018 alle 21:34
In effetti ricordo che ne avevi accennato allora mi pare si trattasse di un cus cus
Grembiule da cucina Autore articolo 27 giugno 2018 alle 22:28
Paola 27 giugno 2018 alle 16:09
La ricetta è ottima, mi ispira e sono certa piacerà a tutta la famiglia. Se posso, se sei d’accordo, la ribloggo per fare anche mio il messaggio di questa insopportabile intolleranza. Grazie Simona, sei sempre attenta e sensibile
Grembiule da cucina Autore articolo 27 giugno 2018 alle 19:23
Grazie a te anche per la condivisione del pensiero
giovanna 27 giugno 2018 alle 16:12
sono ancora io, non mi è chiara la preparazione del sossou sabble, la patata e la carota,vanno aggiunte alle cipolle e cuociono assieme?
Grembiule da cucina Autore articolo 27 giugno 2018 alle 19:24
Sinceramente non era chiaro nemmeno il libro. Io ho pensato che andassero cotti assieme. E’ venuta bene credo.
giovanna 27 giugno 2018 alle 21:35
Spero venga bene anche a me, la settimana prossima lo proverò.
Grembiule da cucina Autore articolo 27 giugno 2018 alle 22:29
Noi l’abbiamo gradito molto.
giovanna 27 giugno 2018 alle 22:45
Ci credo è molto invitante
Grembiule da cucina Autore articolo 27 giugno 2018 alle 22:48
giovanna 27 giugno 2018 alle 22:50
Mile81 28 giugno 2018 alle 7:35
Caspita mi spiace per gli insulti. In cucina é bello dare spazio ai sapori e questo pollo mi stuzzica proprio. Gnam!!! Grazie per questa bella ricetta😁
Grembiule da cucina Autore articolo 28 giugno 2018 alle 10:47
milesweetdiary 3 luglio 2018 alle 6:56
Che pazienza! Uno ci mette del suo e non sempre è apprezzato. Ma tu sei una che non molla se ho ben capito 😉. Ciao Simona!
Grembiule da cucina Autore articolo 4 luglio 2018 alle 9:39
Con gli anni si impara a diventare più pazienti!

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