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Timestamp: 2020-07-12 06:28:13+00:00

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APROBACIÓN DEL TEXTO DEL CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL
Presidencia del Gobierno (BOE número 44 de 21/2/1983)
Páginas: 4853 - 4858
Referencia: 1983/05543
Publicado el Decreto de la Presidencia del Gobierno número 2519/1874, de 9 de agosto, sobre entrada en vigor, aplicación y desarrollo del Código Alimentario Español, procede dictar las distintas Reglamentaciones establecidas en el mismo.
1. Se aprueba la adjunta Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles.
2. La presente Reglamentación entrará en vigor en plazo de seis meses contados a partir de la fecha de su publicación en el <Boletín Oficial del Estado>.
Quedan derogadas, a la entrada en vigor del presente Real Decreto, cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo que en el se establece.
Dado en Madrid a 25 de enero de 1983.- JUAN CARLOS R.- El Ministro de la Presidencia, Javier Moscoso del Prado y Muñoz.
La presente Reglamentación tiene por objeto fijar con carácter obligatorio, las normas de obtención, elaboración, industrialización y comercialización de los aceites comestibles de origen vegetal así como las denominaciones, características y demás requisitos legalmente exigibles a tales productos, cualquiera que sea su procedencia, nacional o de importación.
Esta Reglamentación obliga s industrias -almazareros, extractores, refinadores y envasadores-, así como a toda clase de comerciantes exportadores e importadores entendiendo como tales a toda persona natural o jurídica dedicada a las actividades que se contemplan en la presente Reglamentación o cualquier otra complementaría de las aquí contenidas.
1.1 Aceite de oliva -Aceite procedente únicamente de los frutos del olivo <olea europea L.>, con exclusión de los aceites obtenidos por disolventes o por procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza.
No se considerara apto para el consumo humano el aceite de oliva virgen dampante.
Aceite de oliva refinado.- Aceite de oliva obtenido del aceite de oliva virgen mediante técnicas de refinado que no provoquen modificaciones de la estructura gliceridica inicial.
Aceite de oliva o aceite de oliva puro.- Aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma en que se obtiene y de aceite de oliva refinado.
1.2. Aceite de orujo de aceituna refinado.- Aceite obtenido a partir el aceite crudo de orujo de aceituna por técnicas de refinado que no provoquen modificación de la estructura gliceridica inicial.
Aceite retinado de girasol.- Procedente de las semillas de girasol (Hellanthus annuus, L.).
Aceite refinado de algodón.- Procedente de las semillas de algodón (género Gossyplum).
Aceite refinado de semillas- Procedente de la mezcla de dos o más aceites de semillas oleaginosas de los autorizados en esta Reglamentación excepto el aceite refinado de soja.
Por los Ministerios competentes, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrá autorizarse el empleo pare, consumo humano de otros aceites de semillas o frutos oleaginosos distintos de los anteriormente citados siempre que reúnan las características generales que los hagan aptos para la alimentación y respondan a las constantes físicas y químicas correspondientes a su naturaleza y origen.
III. CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS. DEL MATERIAL Y DEL PERSONAL, MANIPULACIONES PERMITIDAS Y PROHIBIDAS
1.1 Todos los locales desamados a cualquier manipulación de materias primas, productos intermedios o finales estarán debidamente aislados de cualquier otro ajeno a sus cometidos específicos.
En concreto, dichos locales y los de las industrias dedicadas a procesos de fraccionamiento, desdoblamiento, esterificación, obtención o transformación de grasas animales y fabricación de aceites industriales, estarán netamente separados y sin más comunicación entre sí que a través de la vía pública.
1.2 Les serán de aplicación los Reglamentos vigentes de recipientes a presión, electrotecnicos para alta y baja tensión y, en general, cualesquiera otros de carácter industrial y de higiene laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponde.
De modo genérico, las industrias agrarias y alimentarias destinadas a la extracción, refinación y envasado de aceites vegetales habrán da reunir las condiciones mínimas siguientes:
Los pavimentos serán impermeables, resistentes, lavables e ignifugos dotándoles de los sistemas de desagüe precisos.
2.4 Dispondrán en todo momento de agua corriente a presión sanitariamente permisible desde el punto de vista físico-químico v microbiológicamente, fria o caliente, en cantidad suficiente, para la elaboración, manipulación y preparación de productos, así como para el aseo del personal. El lavado de instalaciones y utensilios industriales podrán realizarse con agua de otras características pero potable desde el punto de vista microbiológico.
Podrá utilizarse agua de otras características en generadores de vapor, circuitos de refrigeración, bocas de incendio y servicios auxiliaras, siempre que no exista conexión entre esta red y la del agua potable.
2.5 Habrán de tener servicios higiénicos con lavabo adjunto y vestuarios en número y características acomodadas a lo que prevean, en cada caso, las autorizadas sanitarias.
2.7 Todas las máquinas y demás elementos que estén en contacto con las materias primas o auxiliares, artículos en procesos de elaboración productos elaborados y envases serán de características tales que no puedan transmitir al producto propiedades nocivas y originar en contacto con él reacciones químicas. Iguales precauciones se tomarán en cuanto a los recipientes, elementos de transporte, envases provisionales y locales de almacenamiento. Todos estos elementos estarán construidos en forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.
2.8 Contarán con servicios, defensas, utilajes e instalaciones adecuados en su construcción y emplazamiento para garantizar la conservación de sus productos en óptimas condiciones de higiene y limpieza y su no contaminación por la proximidad o contacto con cualquier clase de residuos o aguas residuales, humos, suciedad y materias extrañas, así como por la presencia de insectos, roedores, aves y otros animales.
2.9 Deberán poder mantener las temperaturas adecuadas, humedad relativa y conveniente circulación de aíre, de manera que los productos dispuestos para consumo no sufran alteración o cambio de sus características iniciales. Igualmente, deberán permitir la protección de los productos contra la acción directa de la luz cuando ésta les sea perjudicial.
2.11 Se evitarán humedades en muros y cubiertas, depósitos de polvo o cualquier otra posible causa de insambridad.
2.12 Cualesquiera otras condiciones sanitarias e higiénicas establecida o que establezca en sus respectivas competencias la Administración sanitaria.
3.2 No cederán sustancias tóxicas contaminantes y, en general, ajenas a la composición normal de los productos objeto de esta Reglamentación o que, aún no siéndolo, exceda del contenido autorizado en los mismos.
El personal que trabaje en tareas de extracción, refinación, almacenamiento y envasado vestirá ropa adecuada exclusivamente para el trabajo. La higiene de todo el personal manipulador será extremada y cumplirá obligatoriamente las exigencias generales, control de estado sanitario y aquellas otras que específica el Código Alimentario Español en sus artículos 2.08.04, 2.08 05 y 2.08.06.
Todo productor aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de la Dirección de la Empresa, la cual, previo dictamen facultativo, determinará la procedencia o no de su continuación en ese puesto de trabajo, si éste implicara contagio para el producto elaborado o almacenado, dando cuenta del hecho a los Servicios de Sanidad Nacionales.
b) Batido y calentamiento de la masa sin sobrepasar los 30 C en el sistema de presión y los 65 C en el sistema de centrifugación.
6.3 Cualquier práctica que pueda alterar la estructura gliceridica del aceite.
Aspecto: Límpido, mantenido a 20 más o menos 2 C durante veinticuatro horas.
Aceite de oliva refinado: No más intenso que el correspondiente a la adición de 0,5 ni del indicador, para cualquiera de las tonalidades admitidas en el sistema ABT.
Aceite de oliva virgen: menor o igual 3
Aceite de oliva refinado: menor o igual 0,2
Aceite de oliva o de oliva puro: menor o igual 1
Aceite de orujo de aceituna refinado: menor o igual 0,3
Indice de peróxidos (m.e.q. de O2 activo/Kg de grasa):
Aceite de oliva virgen: menor o igual 20
Aceite de oliva refinado: menor o igual 10
Aceite de oliva o aceite de oliva puro: menor o igual 20
Aceite de orujo de aceituna refinado: menor o igual 10
Absorbencia al uv (K270):
Aceite de oliva virgen: menor o igual 0,25
Aceite de oliva refinado: menor o igual 0,85
Aceite de oliva o aceite de oliva puro: menor o igual 0,80
Aceite de orujo de aceituna refinado: menor o igual 1,50
Aceite de oliva virgen: menor o igual 0,2 por 100.
Los demás aceites: menor o igual 0,1 por 100.
Aceite de oliva virgen: menor o igual 0,1 por 100.
Los demás aceites: menor o igual 0,05 por 100.
Aceites de oliva vírgenes y refinados: 17 C.
Para todos los aceites de oliva y refinados de orujo de aceituna; de 75 a 90.
Indice de refraceión (a 20 C):
Composición de los ácidos grasos (porcentaje m.m.).
Acido palmitoleico 0,3-3 por 100.
Aeido linolénico: 1,5 por 100.
Aeido mirístico: menor o igual 0,05 por 100.
Acido margárico: menor o igual 0,5 por 100.
Acido margaroleíco: menor o igual 0,5 por 100.
Aeido aráquico: menor o igual 0,5 por 100.
Esteres no gliceridicos.
Acidos grasos saturados en posición B de triglicéridos:
Aceite de oliva virgen: menor o igual 1 por 100.
Aceite de oliva refinado: menor o igual 1,6 por 100.
Aceite de oliva o aceite de oliva puro: menor o igula 1,6 por 100.
Aceite de orujo de aceituna refinado: menor o igual 2 por 100.
Determinación de esteroles por cromatografia gaseosa:
Los aceites objeto de esta Reglamentación normalmente no contienen colesterol y en caso de detectarse cromatograficamente un componente con al tiempo de retención del colesterol, su cuantía no excedera de 0,5 por 100 de la fracción esterólica del insaponifícuóle. El contenido en sitosterol será: mayor o igual 93 por 100.
Aceites de oliva vírgenes y refinados: 1,5 por 100.
Aceites de orujo de aceituna relinados: 2,5 por 100.
La aplicación de las pruebas de pureza señaladas se efectuarán sobre la muestra previamente purificada, siguiendo el procedimiento indicado en la norma número 48, <Grasa neutra> de los métodos oficiales de análisis.
Aspecto: Limpio y transparente, mantenido a 20 más o menos 2 C durante veinticuatro horas.
Soja: menor o igual 35 UA y 3,5 UR
Girasol: menor o igual 25 UA y 2,5 UR
Cártamo: menor o igual 10 UA y 7 UR
Algodón: menor o igual 35 UA y 7 UR
Germen de maíz: menor o igual 10 UA y 5 UA
Colza o nabina: menor o igual 15 UA y 1 UR
Cacahuete: menor o igual 10 UA y 2 UR
Pepita de uva: menor o igual 90 UA y 6 UR y 7 UAZ.
Humedad y materias volátiles: menor o igual 0,1 por 100.
Impurezas insolubles en éter de petróleo: menor o igual 0,05 por 100.
Acidez libre: menor o igual 0,2 por 100, expresado en ac. oleico.
Induce de peróxidos (m.e q. de O2 activo/Kg de grasa): menor o igual 10
Residuos de jabón Negativo.
Aceite de cacahuete: mayor o igual 35 C.
Negativa en todos los aceites, excepta en el de algodón y en el de semillas que lo contenga.
Indice de iodo (metodo Hanus):
Girasol: De 100 a 145
Semillas: De 80 a 150
Indice de refracción (a 25 C):
Girasol: De 1,472 a 1,474
Cartamo: De 1,472 a 1,476
Algodón: De 1.463 a 1,472
Esteres no glicerícos: Negativo.
Acidos grasas saturados en posición y de triglicéridos:
Soja, girasol y. cártamo, germen de maíz, colza o nabina, pepita de uva y cacahuete. < 1 por 100.
Algodón y semillas: < 1,8 por 100
Determinación de esteroies por cromatografía gaseosa.
Colesterol 0,3 por 100 con columna SE-30.
Hierro: 10 p. p. m.
Cobre: 0,4 p. p m.
Plomo: 0,1 p. p. m.
Arsénico 0,1 p. p. m.
En concreto los disolventes utilizados para la extracción de aceites deberán cumplir, junto con las específicaciones utilizadas para cada uno de ellos, las siguientes condiciones generales:
c) Destilarán, como mínimo, en un 09,09 por 100 a una temperatura que no sobrepase los 95 centígrados.
VI ENVASADO,ETIQUETADO Y ROTULACION
1.1 Los envases de aceites acondicionados con destino a la venta al consumidor final, asi como los suministrados a freidurías y economatos, establecimientos de hostelería, hospitales y otros establecimientos y colectividades similares, deberán estar cerrados y precintados, de forma que el precinto quede inutilizado después de su apertura.
Los aceites se presentarán en envases nuevos, limpios de materiales autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo y que no puedan modificar las características del contenido ni transmitir sabores u olores extraños, ni ocasionar alteraciones al producto.
Las latas desprovistas de orificio con tapón de salida se considerarán precintadas cuando por operación mecánica rechazada en fábrica los rebordes de las chapas-paredes, se solapen herméticamente a la chapa-tapa superior e inferior.
Envases destinados para la venta directa al consumidor final: 0,1, 0,25, 0.5O, 0,75. 1, 2, 2,50. 3, 5 y 10 litros
Para uso individual se autorizarán envases de capacidad comprendida entre 0.025 y O.050 litros
Para facilitar el aprovisionamiento a freidurías, economatos. establecimientos de hostelería, hospitales y otros establecimientos y colectividades similares se autoriza además envases de 25 y 50 litros de capacidad.
Cantidad nominal (Qn) en mililitros * Errores máximos por defecto tolerados *
* En porcentaje Qn * En mililitros *
5 a 50 * 9 * - *
50 a 100 * - * 4,5 *
100 a 200 * 4,5 * - *
200 a 300 * - * 9 *
300 a 500 * 3 * - *
500 a 1.000 * - * 15 *
1.000 a 10.000 * 1,5 * - *
En la aplicación del cuadro los valores calculados en unidades de volumen para los errores máximo por defecto tolerados que se indican en tanto por ciento, se redondearán a la decida de mililitro.
El espacio libre en cabeza de envase no podrá ser mayor del 10 por 100 del volumen total de dicho envase excepto para latas de capacidad inferior o igual a un litro en que se admitirá el 20 por 100.
b) Lista de ingredientes precedida del título ,ingredientes
Los aceites refinados de semilla procedentes de la mezcla de dos o más aceites de semillas meaginosas de las autorizadas en esta Reglamentación deberán hacer constar en sus etiquetas la mención ,aceite vegetal.
d) Marcado de fechas- Se hará constar la fecha de envasado con la expresión del mes y el año; el mes con su nombre o con las tres primeras letras de dicho nombre, o con dos dígitos (del 01 al 12) que corresponda; el año con sus cuatro cifras o sus dos cifras finales.
Salvo cuando el mes se expresa en letras, las indicaciones del mes y del año estarán separadas una de otra por espacio en blanco, punto guión, etc.
Asimismo deberá constar junto a la anterior la fecha de duración mínima, expresada mediante la leyenda Consumir preferentemente antes de un año.
f) Identificación del lote de fabricación: Todo envase deberá llevar una indicación que permita identificar el lote de fabricación, quedando a discreción de la Empresa la forma de dicha identificación,será obligatorio tener a disposición de los servicios de inspección de la Administración un libro de registro donde consten los datos necesarios de cada lote de fabricación.
g) Acidez libre del aceite expresada en grados y gramos de ácido oleico por 100 gramos de aceite).
2.2 En los rótulos de los embalajes se hará constar
2.3 Los datos obligatorios que figuran en el etiquetado de los envases o en la rotulación de los embalajes se deberán expresar con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fácilmente legibles por el consumidor esta información no deberá ser enmascarada por dibujos ni por cualquier otro texto o imagen escrito, gráfico o impreso.
Los datos obligatorios no podrán inscribirse en cierres precintos u otras partes que se inutilicen al abrir el envase y se expresaran necesariamente en la lengua española oficial del Estado.
1 Almacenamiento y transporte.
Los envases con destino a la venta directa al consumidor final, asi como los suministrados a freidurías, economatos, establecimientos de hostelería, hospitales y otros establecimientos y colectividades similares, deberán ir etiquetados.
Nombre y domicilio del vendedor, clase, calidad y cantidad; nombre del comprador y domicilio del establecimiento o factoría a que vaya destinado.
Los controles de producción y existencia que afecten a almazareros, molturadores de semillas, extractores de aceite de orujo de aceituna y de semillas oleaginosas industriales y comerciantes mayoristas, que intervengan en las fases de refinación, envasado o comercio, así como los de adquisición, distribución, entradas, cargas, descargas, depósitos y salida de los aceites regulados en la presente reglamentación serán reglamentados por los Ministerios competentes.
Queda prohibida la venta a granel de todos los aceite,y objeto de esta Reglamentación destinados al consumidor final, asi como los suministrados a freidurías, economatos, establecimientos de hostelería, hospitales y otros establecimientos y colectividades similares.
Los aceites se venderán en envases precintados y bajo marca registrada
Cada embalaje deberá contener envases de aceite de la misma denominación v de la misma categoría comercial.
4.1 Importación .
Los productos objeto de esta Reglamentación dedicados a la exportación se ajustarán a lo que dispongan en esta materia los Ministerios competentes. Cuando estos productos no cumplan lo dispuesto en esta Reglamentación, llevarán, en caracteres bien visibles, impresa la palabra <Export>, y no podrán comercializarse ni consumirse en España salvo autorización expresa de los Ministerios competentes, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria.
VIII COMPETENCIAS Y RESPONSABILIDADES
Los Ministerios competentes velarán por el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Reglamentación, en el ámbito de sus respectivas competencias y a través de los Organismos Administrativos pertinentes, que coordinarán sus actuaciones, y, en todo caso, sin perjuicio de las competencias que correspondan, en su caso de las Comunidades Autónomas y las Corporaciones Locales.
Cuando se trate de productos B granel, previos al envasado, o en envases abiertos que no cumplan con las pruebas de pureza, será responsable el tenedor del mismo.
EL DECRETO 2519/1974, DE 9 DE AGOSTO (Ref. 1974/01482).
EL DECRETO 2484/1967, DE 21 DE SEPTIEMBRE (Ref. 1967/01226).
REAL DECRETO 2825/1981, DE 27 DE NOVIEMBRE (Ref. 1981/27855).
DECRETO 797/1975, DE 21 DE MARZO (Ref. 1975/08172).
SE MODIFICA en cuanto a las características que debe cumplir el aceite de girasol y SE AÑADE una disposición adicional única, por REAL DECRETO 478/2007, de 13 de abril (Ref. 2007/08579).
SE DICTA DE CONFORMIDAD con el capítulo V, sobre límites de determinados compuestos en el aceite de orujo de oliva: ORDEN de 25 de julio de 2001 (Ref. 2001/14558).
SE MODIFICA EL APARTADO 5.1.D) DEL TITULO III, POR REAL DECRETO 1909/1995, DE 24 DE NOVIEMBRE (Ref. 1996/01424).
SE SUPRIME EL APARTADO 1.3 Y SE MODIFICAN LOS APARTADOS 1.1 Y 6.5, POR REAL DECRETO 538/1993, DE 12 DE ABRIL (Ref. 1993/11366).
SE DEROGA EL PUNTO 6.7.C) DEL APARTADO 6 DEL EPIGRAFE III Y SE MODIFICA EL APARTADO 2 DEL EPIGRAFE II, POR REAL DECRETO 98/1992, DE 7 DE FEBRERO (Ref.1992/03273).
SE MODIFICA, EN CUANTO A LAS CARACTERISTICAS QUE DEBE REUNIR EL ACEITE DE GIRASOL, POR REAL DECRETO 494/1990, DE 16 DE MARZO (Ref. 1990/09519).
SE DEROGA, EN LO QUE SE REFIERE A "MICOTOXINAS", EL PUNTO 1.7 DEL TITULO V, POR REAL DECRETO 475/1988, DE 13 DE MAYO (Ref. 1988/12368).
SE MODIFICA POR REAL DECRETO 1043/1987, DE 24 DE JULIO (Ref. 1987/20231).
SE DICTA DE CONFORMIDAD:SE COMPLETA POR REAL DECRETO 259/1985, DE 20 DE FEBRERO (Ref. 1985/03623).
: REAL DECRETO 2551/1986, DE 21 DE NOVIEMBRE (Ref. 1986/32931).
APROBANDO LA LISTA POSITIVA DE ADITIVOSS EN LA ELABORACION DE ACEITES VEGETALES: ORDEN DE 13 DE ENERO DE 1986 (Ref. 1986/01738).
SE MODIFICA EL APARTADO D) DEL PUNTO 2.1 DEL EPIGRAFE VI, POR REAL DECRETO 2813/1983, DE 13 DE OCTUBRE (Ref. 1983/29112).
SE COMPLETA, POR RESOLUCIÓN DE 29 DE JULIO DE 1983 (Ref. 1983/24604).
CORRECCIÓN de errores EN BOE NUM. 117, DE 17 DE MAYO DE 1983 (Ref. 1983/14026).
Entrada en vigor 21 DE AGOSTO DE 1983.

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 REAL DECRETO 
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 RESOLUCIÓN