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Timestamp: 2017-02-25 21:19:54+00:00

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bpbioseguridad aves
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LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Conceptos Básicos para su Aplicación en Colombia
HÉCTOR ANZOLA VÁSQUEZ, MVZ, Ph.D. ÁLVARO PEDRAZA MORALES, MV. MANUEL G. LEZZACA GASCA, MV.
La mención de algunos productos comerciales en este documento no constituye una garantía del producto por parte del ICA, como tampoco implica que se excluyan otros de igual o mayor efectividad.
Publicación del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA Tipo de publicación: Código: Ejemplares: Edición: Producción editorial: Guía Metodológica 00. 1. 9.06 11 300 Grupo Transferencia de Tecnología Imprenta Nacional de Colombia
CONTENIDO C o n t e n i d o
iNTRODUCCIÓN ........................................................................................................7
1. 2. DEFINICIONES ....................................................................................................9 GENERALIDADES ........................................................................................... 13
2. . 1
ÁMBITO DE APLICACIÓN .................................................................. 13
2.2. PROCESOS DE PRODUCCION ....................................................... 14 2.3. OBJETIVOS .......................................................................................... 14
3. 4. ALCANCE ....................................................................................................... 15 ORGANIZACIÓN PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS DE BIOSEGURIDAD ............................................ 15
4. . 1
MISIÓN .................................................................................................... 15
4.2. VISIÓN ..................................................................................................... 15 4.3. POLITICAS DE CALIDAD.................................................................... 15
5. INSTALACIONES FÍSICAS .............................................................................. 16
5. . 1
LOCALIZACIÓN Y ACCESOS ............................................................ 17
5.2. DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS GRANJAS Y DE LAS PLANTAS DE INCUBACIÓN .......................................... 19 5.2. GRANJAS ....................................................................................20 1 5.2.2 PLANTAS DE INCUBACION ..................................................23
6. 7. INSTALACIONES SANITARIAS ....................................................................... 24 PERSONAL .......................................................................................................26
7. . 1
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN ........26
7.2. EDUCACIÒN Y CAPACITACIÓN .......................................................28
8. EQUIPOS Y UTENSILIOS .................................................................................29
Guía Metodológica • ICA
..... 10..............................................40
15......... LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .34 INSPECCIÓN SANITARIA Y PROGRAMAS DE SANIDAD ANIMAL ...........................................................
21. 12..45 CONTROL DE LA CALIDAD Y ASEGURAMIENTO DE LAS OPERACIONES ........................39
14...................................................................................................................
............................................................................................................... 19.... 17................... 22.....43 TRANSPORTE . 20......................................... 47 ATENCIÓN DE PRESENTACIÓN DE FOCOS DE ENFERMEDADES DE NOTIFICACION OBLIGATORIA ..................................33 MATERIAS PRIMAS – INSUMOS ............................................................................................................................ 16.........................................50 REQUERIMIENTOS ................................................................................42 PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS E INSTALACIONES ............................
23....................... 24.......................39 1 14.............................................................................................................................................LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
9................................................. ROEDORES) Y ANIMALES INDESEABLES....................2 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS Y EMISIONES ATMOSFÉRICAS .........................49 CONTROL OFICIAL...................... 41 CONTROL DE PLAGAS (ARTRÓPODOS................46 LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD ....................................................36 CONDICIONES DE SANEAMIENTO .......31 PROCESOS DE OPERACIÓN .....................
ÁREAS DE PROCESO ...............................................53
............. ABASTECIMIENTO DE AGUA ....................................................................................................................50
18.......... 11....44 SALUD OCUPACIONAL......... 13..33 ALMACENAMIENTO ............... 14...............
por la cual se dictan disposiciones sanitarias para la construcción de nuevas granjas avícolas en el territorio nacional. por la cual se dictan disposiciones sobre el control técnico de las aves destinadas a la reproducción. por la cual se establecen las medidas sanitarias para la prevención y el control de la Enfermedad de Newcastle en el territorio nacional. para prevenir la presentación de enfermedades exóticas que por su alta patogenicidad y rápida difusión. son factores que exigen la adopción de drásticas medidas sanitarias y mecanismos de control tendientes a proteger la industria avícola nacional. ICA.
En la industria avícola. ICA 0889 del 19 de abril de 2002. por la cual se dictan disposiciones sobre la inscripción de establecimientos para exportar material de origen animal a Colombia. ICA 02896 de octubre 10 de 2005. Es un documento de consulta para la industria avícola en general y la autoridad sanitaria oficial y se basa en lo estipulado en la Reglamentación Oficial vigente para este tipo de actividades como son las siguientes Resoluciones: ICA 3019 del 17 de diciembre de 1999. el concepto de BIOSEGURIDAD ha sido un instrumento de desarrollo tecnológico fundamental que se ha impuesto en los últimos años en la mayoría de los países del mundo. pretende con este documento dar a conocer la estructura y lineamientos del Sistema de Buenas Prácticas de Bioseguridad (BPB) para la producción de la genética aviar en Colombia. la Subgerencia de Protección y Regulación Pecuaria y el Grupo de Bioseguridad y Recursos Genéticos Pecuarios. comerciales de primera generación y de huevos fértiles para incubación. ICA 01937 del 22 de julio de 2003. en cabeza de la Gerencia
General.INTRODUCCIÓN I n t r o d u c c i ó n
El Instituto Colombiano Agropecuario.
Para que el sistema sea exitoso. con el fin de evitar brotes de enfermedades exóticas.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
La bioseguridad en la industria avícola nacional se considera como un “sistema que reduce los riesgos de introducir o difundir agentes infecciosos en los planteles avícolas”. Un buen sistema de Bioseguridad debe buscar reducir al máximo la exposición a los agentes endémicos o exóticos. ante todo. plantas de incubación y plantas de procesamiento de aves (plantas de beneficio). reproductoras y comerciales). Los avicultores en Colombia tienen una visión positiva de la bioseguridad. dadas la expansión y la importancia que ha tomado la avicultura en las últimas décadas. mantener las aves libres de patógenos específicos y brindar un ambiente sanitario adecuado en el cual las aves puedan desarrollar todo su potencial genético y zootécnico. donde se involucran las Buenas Prácticas de Producción y las Buenas Prácticas de Bioseguridad. En Colombia se hace imprescindible el continuo mejoramiento de los sistemas de Bioseguridad. debido a los altos costos inmediatos que lleva implementar un sistema como este. pero sin tener en cuenta los beneficios futuros que se obtendrán. donde se tengan que tomar medidas drásticas de emergencia. los objetivos deben ser comprendidos y ejecutados por los diferentes actores del proceso y. sin una buena planificación y con resultados desastrosos e impredecibles. deben concientizarse de que al construir una granja o una planta de incubación se deben seguir los criterios y principios establecidos por la reglamentación vigente. Las personas e instituciones involucradas en la cadena aviar. debe haber un compromiso de todos para su implementación.
. tanto privadas como públicas. Los principios básicos y prácticas generales de bioseguridad deben ser aplicados dentro de toda la cadena de producción aviar como un sistema en granjas (abuelas. pero por lo general son escépticos en invertir en medidas de bioseguridad.
previenen y evitan la entrada y salida de agentes infectocontagiosos en una granja de reproducción aviar o en una planta de incubación. almacenamiento. esencialmente bacterias y hongos. con objeto de garantizar que todos estén en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. El proceso permite obtener un abono orgánico estable. reconoce a una persona natural o jurídica. oficial o particular. COMPOSTAJE: Tratamiento aeróbico controlado de biotransformación. Estos deben mantener una acción bactericida residual que permanezca por buen tiempo y ser estables en presencia de residuos orgánicos. como idónea y técnicamente competente para que realice actividades de Inspección.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
ACCIÓN CORRECTIVA: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación indeseada. ICA.
BUENA PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN AVIAR (BPPA): Son los principios básicos y prácticas generales de higiene y sanidad en la producción. transporte y distribución de los diferentes productos de la cadena aviar. embalaje. que
convierte los residuos orgánicos en humus por medio de la acción de microorganismos. BIOSEGURIDAD: Son todas aquellas medidas sanitarias y preventivas que. AUTORIZACIÓN: Procedimiento administrativo mediante el cual el Instituto
Colombiano Agropecuario. Vigilancia y Control de Calidad (IVC).
utilizadas en forma permanente. propias del ICA.
AUDITORÍA: Examen sistemático funcionalmente independiente. mediante el cual se logra determinar si las actividades y sus consiguientes resultados se ajustan a los objetivos propuestos.
DESINFECTANTES: Son aquellas sustancias que se emplean para destruir
de estricto cumplimiento por parte
de las personas naturales o jurídicas. comerciales de primera generación y los huevos fértiles para incubación. Se incluyen en esta definición las aves con destino a la reproducción. para la ejecución de acciones relacionadas con el registro. ICA. oficiales. proceso o servicio debidamente identificado está conforme o no con una referencia normativa específica expedida por el Instituto Colombiano Agropecuario. y contaminar o deteriorar las materias primas. Se basa en un aislamiento preventivo de los animales mientras se espera una decisión acerca de su aprobación o rechazo. sin que dicho tratamiento afecte adversamente las características y calidad del producto u objeto del proceso. los equipos y las instalaciones. INSUMO PECUARIO: Es todo producto químico. que cumplen con
los requisitos de peso. biológico o de origen biotecnológico utilizado para promover la producción avícola. que pueden afectar las aves y sus productos.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
CUARENTENA: Es una medida sanitaria de prevención o de protección. empaques y rótulos utilizados en la industria avícola. tamaño y forma. DIRECTIVA: Norma técnica institucional.
. de acuerdo con la línea genética. envases. los utensilios. con el fin de destruir los microorganismos que pueden ocasionar contaminación y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables. la supervisión y el control técnico del material genético aviar.
HUEVOS FÉRTILES: Son huevos destinados a la incubación. en el cual se manifiesta que un producto. INFORME DE INSPECCIÓN: Documento emitido por un organismo de inspección debidamente autorizado. DESINFECCIÓN: Es el tratamiento físico-químico aplicado a las superficies limpias.
INFESTACIÓN: Es la presencia y multiplicación de organismos de una especie en un determinado lugar. comerciales de primera generación o de huevos fértiles para incubación. encaminada a prevenir la difusión de una enfermedad de un predio o de un área afectada. INSUMO: Comprende los ingredientes. o la entidad de control oficial.
GRANJA AVÍCOLA PARA REPRODUCCIÓN: Es la instalación que aloja aves
dedicadas únicamente a la producción de ejemplares destinados a la reproducción.
MANEJO: Considera todas aquellas prácticas que promueven la productividad. Los más conocidos son jabones y detergentes. biodegradable. b) Líneas abuelas: Aves provenientes del cruce de líneas puras. Pueden ser de dos tipos: Aves comerciales para producción de huevos no fértiles destinados al consumo humano. estable al almacenar. de fácil dosificación. provenientes de líneas reproductoras o multiplicadoras.
LIMPIADORES: Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad.
LOTE: Se entiende por lote el grupo de huevos o animales de características
similares de producción bajo unas mismas condiciones y que se identifican por tener el mismo código o identificación. c) Líneas reproductoras o multiplicadoras: Aves que se obtienen del cruce de líneas abuelas.
LÍNEAS AVIARES: Son pies de cría hembras o machos. aptos para la
reproducción.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de suciedades y
materiales extraños o indeseables. no tóxico. que se utilizan en la obtención de líneas reproductoras o multiplicadoras.
bienestar general y salud de las aves durante todo el proceso productivo. así
. d) Aves comerciales de primera generación: Es el producto final del proceso de incubación de huevos fértiles. que tienen nombre propio o marca registrada y que se han obtenido a través de cruzamientos entre sí por un periodo no menor de cinco generaciones. Aves comerciales para producción de carne destinada al consumo humano. no corrosivo y que produzca muy poca espuma. Estos
deben tener las siguientes propiedades: inoloro. Pueden ser de cuatro clases: a) Líneas puras: Aves provenientes de líneas genéticas que mantienen sus características genotípicas y fenotípicas cuando son cruzadas al azar entre sí. soluble en agua.
o bien la integridad de los huevos. permitiendo establecer límites operativos. monitoreos de procedimientos y acciones correctivas. cumpliendo con todos los procesos técnicos y de bioseguridad a que haya lugar. PRODUCTOR: Es toda persona natural o jurídica que representa un plantel
avícola de incubación y/o una granja de reproducción.
. PELIGRO: Un agente biológico. aeronave. Ellos describen la secuencia específica de los eventos para ejecutar una actividad y aseguran la estandarización de las operaciones durante el proceso.
PLANTA DE INCUBACIÓN: Es el establecimiento dedicado a la incubación de huevos fértiles y a la obtención de aves de un (1) día de edad. importar y comercializar aves y huevos fértiles destinados a la reproducción e incubación. REGISTRO: Es la autorización que mediante documento oficial otorga el ICA para producir. que por medio de la ejecución de actividades de campo e inspección directa. Incluye las prácticas de manejo de subproductos y residuos. comerciales de primera generación y de huevos fértiles para incubación. vagón de ferrocarril
o vehículo de transporte por carretera que moviliza productos aviares. verifica el cumplimiento de los requisitos establecidos en las normativas expedidas por la entidad de control oficial. sobre la materia objeto de autorización.
PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTANDARIZADO (POES): Es el procedimiento que debe ser documentado. que se dedique a la producción de aves destinadas a la reproducción. ORGANISMO DE INSPECCIÓN AUTORIZADO: Persona natural o jurídica.
MEDIO DE TRANSPORTE: Es cualquier nave. químico o físico que pueda comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de las aves.
pública o particular.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
como las definidas para la manipulación de huevos. Estos procedimientos deben basarse en métodos establecidos o prescritos que se siguen rutinariamente para ejecutar una operación específica. incluidos los remolques y semirremolques cuando están incorporados en un tractor u otro tipo de vehículo. productos y subproductos de la industria aviar. implementado y mantenido.
el personal operativo. además del monitoreo. Granjas de
En la actualidad en todos los ámbitos productivos la calidad y el factor económico están íntimamente relacionados. En Colombia se han incrementado las necesidades de consumo de productos aviares. ensayos y otras
VISITANTES: Personas que no efectúan rutinariamente labores en o para las
granjas y plantas de incubación. TRAZABILIDAD: Aptitud para rastrear o seguir la historia. procedimientos. la aplicación o la
localización de un producto por medio de identificaciones registradas.1. confirmar. para constatar el cumplimiento de las buenas prácticas. los equipos y utensilios. VERIFICACIÓN: Aplicación de métodos. materia primas e insumos que intervengan en las Granjas de Reproductoras. La bioseguridad debe ser reconocida como la primera línea de defensa contra los agentes infecciosos. documentar que los resultados por el método aplicado son confiables.
VALIDACIÓN: Proceso que permite demostrar. bajo condiciones adecuadas de manejo. SUBPRODUCTO: Elemento derivado de los procesos biológicos de la explotación de las aves. lo que ha llevado a que la producción de aves haya tomado auge para la cual ha sido necesario que los animales crezcan saludables. 2. de acuerdo con las necesidades tecnológicas. nutrición y alojamiento. ÁMBITO DE APLICACIÓN
El presente documento contiene conceptos técnicos básicos sobre las actividades.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
RIESGO: Es la probabilidad de que un peligro ocurra. que en su estado natural o bajo algún tratamiento posee un reconocido valor.
actividades y relaciones dentro de las diferentes etapas de la cadena de producción avícola y entre el personal que dirige. objetivos y criterios básicos para la implementación de un sistema de Buenas Prácticas de Bioseguridad (BPB). almacenamiento. visión y línea de acción en materia de calidad de sus productos. en cuanto a su producción. embalaje. 2. OBJETIVOS
Toda empresa avícola debe tener definidos su objetivo.2. ejecuta y verifica el trabajo en Buenas Prácticas de Bioseguridad (BPB) y las disposiciones para la revisión.
. Establecer las responsabilidades. transporte. Establecer las políticas. misión. actualización y seguimiento.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Abuelas y Plantas de Incubación. y debe establecer cuál es su prioridad y meta por alcanzar. Demostrar el cumplimiento de los requisitos de bioseguridad exigidos a escala internacional. distribución y comercialización en el territorio nacional. procesamiento. PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Los procesos productivos dentro de la cadena genética aviar se dividen en: Plantas de incubación Granjas de abuelas Granjas de reproductoras Granjas comerciales de primera generación 2. Proveer de información acerca de los métodos y procedimientos que la industria avícola necesita para implementar cada uno de los programas de (BPB) y el sistema de aseguramiento de la calidad.3.
para cumplir con una misión.3. POLÍTICAS DE CALIDAD
Toda empresa debe estar comprometida con la obtención de un producto de satisfacción total desde el punto de vista de sanidad animal y genética aviar.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
4.1.2. contar con herramientas que garanticen la obtención y permanencia de los sistemas de calidad. MISIÓN
Producir en las diferentes etapas de la cadena genética avícola animales sanos. con estándares de calidad. como lo establece la Resolución 3019 del 17 de diciembre de 1999. para lo cual debe:
. haciéndolos más eficientes y productivos.
Organización para la implementación de las BPB
Toda empresa avícola debe partir de los valores éticos y conceptuales expresados por sus directivas en relación con la organización. con capacitación permanente a todo el equipo de trabajo. 4.
Este documento propone las Buenas Prácticas de Bioseguridad (BPB) y abarca todas las diferentes etapas del proceso de producción aviar. Así mismo. 4. VISIÓN
Toda empresa debe liderar su producción bajo parámetros manejados por un Sistema de Aseguramiento de Calidad. que al final cumplan con los requisitos de la cadena productiva aviar. una visión y unas políticas de calidad. que incluya las Buenas Prácticas de Bioseguridad a lo largo de toda la cadena de producción aviar.
programas de desinfección. además debe tener un continuo desarrollo humano enfocado hacia la concientización e interiorizar la importancia de la calidad en el trabajo y en la vida personal. equipo de protección y en general a implementar Buenas Prácticas de Bioseguridad. el medio que lo rodea y la misma comunidad.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Los animales cumplir con los estándares de garantía genética y sanitaria dadas por el productor de la línea aviar. y como es el caso de los priones. y que hace que se deben valorar estos riesgos para instaurar barreras de defensa. la evaluación es principalmente de tipo cualitativo. Comprometerse a obtener animales sanitariamente aceptables y aptos reproductivamente. las diferentes vías de transmisión. siempre buscando reducir la exposición del producto genético aviar a un nivel mínimo de riesgo. la composición química de estos microorganismos (que puede llevar en ocasiones. Químicos y Físicos. Cuando se trata de agentes biológicos. en cuanto a instalaciones.
Dentro de las etapas de la cadena aviar existen ciertos peligros que pueden ser de tres tipos: Biológicos. que intervenga en las diferentes etapas del proceso. a proporcionar barreras contra la desinfección química). o de aves comerciales de primera generación que presentan las características fenotípicas y genotípicas propias de la línea y que también están libres de anomalías o defectos.
. 889 del 19 de abril de 2002 y 02896 de octubre 10 de 2005. Dentro del programa de Bioseguridad los más significativos son los agentes infecciosos. donde se manifieste que se trata de aves reproductoras. Cumplir con lo estipulado en las Resoluciones ICA 3019 del 17 de diciembre de 1999. haciendo que sean importantes las características que rodean a los agentes infecciosos como el tipo de microorganismos. Contar con personal debidamente capacitado y constantemente actualizado. el propio trabajador. que producen una serie de riesgos a los que está expuesta la materia prima como son las aves.
Un arco u otro sistema adecuado de desinfección debe implementarse en la entrada de la granja y de la planta de incubación. Las vías de acceso. LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
Es determinante el sitio donde van a funcionar las granjas y la planta de incubación. aisladas de cualquier foco de insalubridad y de cualquier otro tipo de explotación pecuaria y agrícola. que cumpla con la desinfección de los vehículos que ingresen y se debe usar una solución desinfectante con una concentración conocida y previamente establecida. así como a cierta distancia de carreteras de gran tráfico que puedan llegar a representar riesgos potenciales de tipo sanitario y de bienestar para los animales. por lo tanto: Las granjas avícolas deben ubicarse en zonas rurales. la zona de cargue y descargue. Cerco perimetral: Podrá estar construido en malla fuerte. Se debe controlar el crecimiento de malezas alrededor del cerco perimetral con el propósito de evitar la proliferación de plagas (artrópodos. alejadas del ruido de la comunidad. Debe existir una zona de protección sanitaria que separe las instalaciones de las granjas o planta de incubación del resto del área. ya que de ello dependerá la salud de las aves y por ende los rendimientos zootécnicos de la producción genética aviar. dura.1. ni que se produzcan agentes contaminantes. Al construir las unidades productivas se deben considerar los sistemas de drenaje y que los caminos de acceso tengan pendientes adecuadas
. la cual en el borde exterior tendrá un cerco perimetral. barrera biológica o cualquier otro material que aísle e impida el libre acceso de personas o animales ajenos al establecimiento. siempre buscando que no se formen empozamientos. roedores y otros).LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Los establecimientos destinados a la producción aviar dentro de toda su cadena deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación: 5. estar constituida por un área de aislamiento y un área de circulación. deben ser de superficie tratada. el patio de maniobras.
su concentración. Para el ingreso a áreas que se consideren de alto riesgo deben aumentarse las medidas de bioseguridad. instalaciones. además se deben conocer las soluciones desinfectantes usadas. En todas las zonas de acceso a los galpones y unidades productivas de la planta de incubación se debe contar con estaciones de limpieza y desinfección. antes de ingresar a la granja o a la planta de incubación. Los caminos de ingreso a las instalaciones deben permitir el acceso durante todo el año a los vehículos transportadores del producto aviar. cambiarse de ropa por una que sea de uso exclusivo en la planta. proveedores y otros. El sitio de ubicación de las granjas y plantas de incubación debe considerar el impacto medioambiental que genera y cumplir con los requisitos establecidos en la legislación ambiental vigente. utilizándose ropa especial para ingresar a estas áreas. fuera del cerco perimetral. Todos los objetos de carácter personal solo podrán ingresar a las granjas o planta de incubación si han sido totalmente desinfectados. procedimiento que estará debidamente documentado dentro del programa de limpieza y desinfección. Cada unidad productiva debe contar con las instalaciones que permitan al personal y a los visitantes cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas. personal de servicio. Toda persona que ingrese al establecimiento debe ducharse. prevención de riesgos y seguridad industrial. equipos. los trabajadores de las unidades productivas. e incluso bañándose nuevamente. al igual que su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. tales como lavabotas (contar con un cepillo y una manguera como mínimo). pocetas (en lo posible protegidas de la lluvia y el exceso de luz) y usar un desinfectante para las manos. Las instalaciones estarán debidamente señalizadas en cuanto a áreas.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
para facilitar su drenaje y además que facilite estar libres de acumulación de basuras o cualquier otro agente que pueda generar contaminación.
. Las granjas y plantas de incubación deben contar con un área de estacionamiento vehicular para los visitantes.
Se deben establecer procedimientos escritos que den cuenta de las actividades de inspección. y cuando sea necesario se deben proporcionar de manera artificial. roedores.2. sanitarios. con sus correspondientes drenajes. las granjas y los galpones debe ser independiente de la casa de habitación. En las etapas de producción el recorrido será del área limpia al área sucia. en general. animales ajenos al proceso y deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza y desinfección. DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS GRANJAS Y DE LAS PLANTAS DE INCUBACIÓN
Las edificaciones y sus instalaciones estarán debidamente protegidas contra insectos. tanto en los galpones como en las plantas de incubación. según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento. duchas y vestieres. facilitarán el transporte de elementos y la movilización del personal. El acceso a la planta.
. Todas las máquinas y equipos que ingresen al predio deberán ser previamente desinfectados. 5. Se debe contar con instrumentos de medición de la temperatura y humedad relativa y con un sistema que permita controlar la temperatura. En ningún caso y bajo ninguna circunstancia puede permitirse que los centros de producción tengan conexión o comunicación directa con casas de habitación o vivienda.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Todas las visitas que ingresen a las unidades productivas deben evitar el contacto previo con toda especie avícola de producción o aves ornamentales durante un lapso mínimo de 72 horas. Los galpones e incubadoras brindarán condiciones ambientales adecuadas de temperatura y luz. En el acceso a la granja o a la planta de incubación debe existir una unidad sanitaria que incluya baños. Andenes perimetrales de por lo menos un metro de ancho. Las personas que visitan los galpones deben iniciar el recorrido por los de las aves de menor edad. aves y. mantenimiento preventivo y correctivo y de calibración de las instalaciones. máquinas y equipos.
Los trabajos de reparación. etc. para facilitar el manejo de las diferentes operaciones. equipos. roedores y otras aves.
5. desagües y alcantarillados. etc..
. las cuales deben permanecer cortas. insectos. GRANJAS
Distancia entre galpones: Como gran número de enfermedades son transmitidas a través del aire. en buen estado y desmalezadas. Entre los galpones puede estar empradizado con gramíneas. El ancho ideal es de 10 a 12 m. con una malla hasta el techo que no permita la entrada de pájaros y otros animales indeseables. Los galpones deben tener ventilación natural.1. que depende de las condiciones del terreno. con teja liviana y durable. Estas cortinas pueden ser de plástico o polipropileno. Es necesario fijarlas para impedir que se levanten. del mismo hombre. lisos preferiblemente por dentro y por fuera. tanto en el día como en la noche. de vectores.2.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Las construcciones e instalaciones eléctricas deben diseñarse pensando en minimizar el riesgo de incendio u cualquier tipo de accidente derivado de las acciones de limpieza y desinfección. o cualquier material durable y de fácil limpieza y desinfección. La cama nueva debe estar limpia y ser obtenida de un proveedor certificado para prevenir la contaminación con desechos de roedores. Los techos pueden ser en estructura metálica. sin corrientes de aire. al igual que entre galpones. que permita aislar el uno del otro. puede alcanzar los 100 m. teniendo en cuenta todo lo relacionado con infraestructura. así como de las operaciones normales del sistema productivo. las paredes pueden estar construidas en bloque o ladrillo. mientras que la longitud. debe existir una distancia considerable entre galpones y el límite exterior. Las dimensiones de los galpones dependen del número de aves que se pretenda alojar y de la topografía del terreno. La disposición adecuada de cortinas ayuda a mantener una temperatura ambiental apropiada. de fácil lavado y desinfección y resistente a la corrosión. mantenimiento y procedimientos de limpieza y desinfección se ejecutarán antes de ingresar una nueva cama al galpón.
limpieza y desinfección. para así reducir la posibilidad de transmisión de enfermedades. El almacenamiento de los huevos se debe realizar ordenadamente en pilas o estibas separadas de las paredes y pisos. Las distancias se determinarán en línea recta y se tomarán desde los límites exteriores de los galpones. El material de cama debe estar totalmente seco. Para contribuir con la calidad sanitaria. otros animales y humanos. Se deben controlar y remover las camas húmedas alrededor de los comederos y bebederos. Se debe manejar el concepto de “todo adentro y todo afuera” en cuanto a las aves que se utilicen en la granja.
. Los equipos utilizados en el despacho de la cama deben estar limpios y no presentar riesgos de estar contaminados con patógenos de otras granjas avícolas. se deben mantener las camas secas por medio de buena ventilación y removiendo las zonas húmedas cada vez que sea necesario. de manera que la cama nueva se ponga en galpones limpios. Los galpones de las nuevas granjas deben cumplir con lo establecido en la Resolución 002896 de octubre 10 de 2005 en cuanto a lo siguiente: Las nuevas granjas de reproductoras que se pretendan establecer en el país solo podrán ubicarse y construirse si guardan una distancia mínima de 50 metros del galpón a la cerca perimetral o lindero. lo mismo que un solo tipo de línea productiva con el fin de facilitar el establecimiento de programas sanitarios armónicos. Cada vez que se vacíen los galpones se debe efectuar un procedimiento de higiene y desinfección. Las bodegas de almacenamiento y desinfección de huevos deben tener pisos y paredes lisas.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
aves silvestres. Debe contarse con un sistema adecuado para la desinfección de los huevos. de manera que se permitan la inspección. No se deben utilizar canastillas ni estibas sucias o deterioradas.
basureros municipales. la distancia mínima entre los galpones debe ser el doble del ancho de cada galpón y cada galpón debe estar dotado de una poceta de desinfección en sus entradas. ponedoras y reproductoras. medidos desde el límite exterior de los galpones. toda nueva granja avícola debe contar con un área suficiente para el procesamiento de residuos generados por actividades avícolas tales como gallinaza. rellenos sanitarios. Anseriformes (patos. pavos. Columbiformes (palomas) y explotaciones porcícolas. Ninguna nueva granja avícola podrá construirse a menos de 1km de una planta de incubación o viceversa. La ubicación y construcción de espacios de acopio para el procesamiento o distribución de residuos orgánicos (gallinaza o pollinaza) provenientes de terceros o de diferentes granjas. De acuerdo con la capacidad instalada y tipo de explotación. pollinaza y mortalidad. Las distancias serán tomadas desde el límite exterior de los galpones. pavos. Así mismo. Los galpones de las nuevas granjas de reproductoras no podrán construirse a una distancia inferior a 500 metros de radio de galpones de otras granjas del orden de Galliformes (pollos. Las nuevas granjas avícolas y las explotaciones porcícolas no podrán ubicarse a una distancia inferior a 1 km de radio de las granjas de aves abuelas y reproductoras existentes y 500 metros de radio de las granjas de pollo de engorde. tomados a partir del límite exterior de la construcción del galpón. pavos reales y faisanes). gansos y cisnes). codornices. gansos y cisnes). gallinas. pavos reales y faisanes). cada galpón debe alojar aves de una misma edad. Columbiformes (palomas) y explotación porcícola. codornices.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Dentro de las nuevas granjas avícolas que se establezcan en el país. plantas de procesamiento de residuos de matadero o plantas de beneficio y todas aquellas de explotación o industria que generen contaminación o aumenten los factores de riesgo para la presentación de enfermedades aviares.
. Anseriformes (patos. Los galpones de las nuevas granjas avícolas de reproductoras y abuelas solo podrán ubicarse y construirse si guardan una distancia mínima de 500 metros del galpón al cerco perimetral o lindero y a 1 km de radio de los galpones de otras granjas del orden de las Galliformes (pollos. gallinas.
ventiladores. el desprendimiento superficial y además facilitar el mantenimiento. la limpieza y desinfección. etc. resistentes. En las áreas de proceso donde se requiera aislamiento total. la desinfección y el mantenimiento sanitario. PLANTAS DE INCUBACIÓN
La edificación debe poseer una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes. resistentes. Las puertas deben estar construidas y diseñadas de tal manera que eviten la acumulación de suciedad y el ingreso de contaminantes y plagas dentro de la planta. con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza. que estén en techos y paredes deben estar protegidas para evitar entrada de polvo. extractores. las paredes deben ser de materiales resistentes.
5. diseñadas para facilitar la limpieza y desinfección. paredes y los pisos y entre las paredes y los techos deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. Las ventanas y otras aberturas como claraboyas. rampas. ser lisos y no usar techos falsos. a menos que se construyan con materiales impermeables. Las uniones entre las paredes. Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad. de fácil limpieza y con accesibilidad a la cámara superior para realizar la limpieza y desinfección.2. pasillos y escaleras deben ser de materiales antideslizantes. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores de 1 cm.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
deben estar a una distancia mínima de 5 km de radio de cualquier granja avícola o planta de incubación. lluvia e ingreso de plagas..
. impermeables. la condensación. no porosos. Los pisos. la formación de mohos y hongos. que no generen sustancias o contaminantes tóxicos.2. En lo posible. no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.
laboratorios. en cantidad suficiente. circulación. El número de sanitarios debe corresponder al número de operarios. duchas y vestieres). de tal manera que se faciliten las identificaciones de las diferentes áreas. Estos deben ubicarse en sitios de fácil acceso. inodoros. etc. oficinas. siempre que así lo exija
. La distribución de las diferentes áreas. instalaciones y equipos de la planta debe seguir un flujo lógico. no absorbente.
Al ingreso a cada granja o planta de incubación debe existir una unidad sanitaria. servicios sanitarios. Donde se precise. tendrán dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. seguridad. Las diferentes áreas o dependencias de las plantas deberán tener una adecuada separación física a través de paredes y/o divisiones que garanticen ambientes independientes y se elimine la posibilidad de contaminación cruzada. secuencial y unidireccional. separados por sexo y en perfecto estado de funcionamiento (lavamanos. Los empleados deberán disponer de instalaciones suficientes y adecuadas para lavarse y secarse las manos. Una clara separación física debe existir entre las diferentes áreas de producción. para garantizar que toda persona que vaya a ingresar a la granja o planta de incubación se duche completamente y cambie de ropa. salidas de emergencia. para evitar la posibilidad de cruces o contaminaciones cruzadas. rutas de evacuación y áreas de servicios higiénicos. lo cual estará debidamente documentado.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Las puertas deben tener superficie lisa. deben ser resistentes y de suficiente amplitud. La planta debe estar debidamente señalizada. evacuación. La planta debe contar con servicios sanitarios bien ubicados. su acceso. separados de las áreas de proceso y almacenamiento y se mantendrán siempre limpios. en proporción aproximada de 1:15. personas o usuarios.
para la higiene del personal que participe. Debe contar con instalaciones y equipos apropiados para el lavado y desinfección de los utensilios y de los equipos y estar ubicados cerca de las áreas de trabajo. Se dispondrá de un área social adecuada e higiénica para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados. con doble compartimiento. se deben instalar lavamanos. ventilados en buen estado. Deben existir casilleros individuales. Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas y si se requieren trampas adecuadas para grasas y sólidos. Cuando el proceso lo requiera. en áreas específicas en lo posible de accionamiento no manual. después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores o cada vez que sea necesario. Estos no deben ingresar alimentos del exterior. estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza. como jabón desinfectante y toallas desechables. Deben existir vestieres en número suficiente. En las proximidades de los lavamanos deben exisitir avisos alusivos para recordar al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios. limpios y en buen estado y alejados de las diferentes áreas de proceso. separados por sexo.
.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
la naturaleza de las operaciones en las que intervienen. tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito. El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados por la planta. Los servicios e instalaciones deberán mantenerse en todo momento en perfectas condiciones higiénicas. ventilados. Estos servicios sanitarios siempre deben estar dotados con los elementos de aseo e higiene requeridos.
Las manos deben encontrarse limpias.
7. Así mismo. sin joyas. Se podrán usar desinfectantes dentro de las máquinas de incubación y máquinas nacedoras. joyas o elementos que puedan convertirse en agentes contaminantes. y calzado cerrado. limpio.
El personal operativo debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de ingresar a la compañía.1. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal se le practique un reconocimiento médico. limpios y desinfectados. Los guantes rotos se convierten en una importante fuente de contaminación. estando estas en funcionamiento. El uniforme debe estar diseñado de tal manera que evite guardar objetos. Desde el punto de vista de la salud ocupacional.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Las personas que visiten las incubadoras lo deben hacer desde el área limpia al área sucia. por lo menos una vez al año. deben bañarse y cambiarse de ropa nuevamente. Si se retorna nuevamente al área limpia.
. siempre y cuando no se afecte la viabilidad de los embriones. los guantes buscan proteger tanto el producto como al operario. Cuando se requiera el uso de guantes. Todas las máquinas y equipos que ingresen a las granjas o plantas de incubación deberán ser desinfectados previamente. de material resistente e impermeable. estos deben estar en perfecto estado. Las uñas deben estar cortas y sin esmalte. un reconocimiento médico se hará cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
Todos los empleados de la empresa deben llevarán el uniforme adecuado de color claro.
los ojos o la nariz. supuración de los oídos. Una recomendación es que cada operario declare su condición de salud sin que por ello reciba recriminaciones o sanciones. escupir.. etc.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Los empleados no deben presentar afecciones en piel o enfermedades transmisibles (ictericia. según lo establecido en el manual de bioseguridad. Los visitantes o personas ajenas al proceso que ingresen a la granja o planta de incubación deben cumplir con todas las normas de protección: uniforme. fiebre. etc.
. etc. El personal que trabaja en las áreas de empaque de huevos debe recibir capacitación en temas de higiene. toser. prácticas de higiene y bioseguridad. forúnculos. En lo posible. cortes. los operarios deben evitar prácticas antihigiénicas tales como estornudar. por lo tanto no deben sentarse o recostarse sobre superficies contaminadas como andenes. tratadas y hacerle seguimiento a la evolución de la afección presentada. Las personas que presenten alguna novedad clínica deben ser enviadas al médico. Debe establecerse un mecanismo para identificar y controlar operadores con enfermedades o afecciones. En las áreas donde se requiera. con especial énfasis en la correcta manipulación y almacenamiento de los mismos. Los registros deben ser guardados por lo menos un año para la eventualidad que se tenga que hacer un seguimiento epidemiológico por parte de la autoridad sanitaria. gorro. vómitos. esto también aplica para los vehículos. diarrea.). tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente. pastos o el mismo suelo. Los empleados no deben comer. lesiones de la piel visiblemente infectadas. Cada vez que sea necesario. no deben exponerse a contaminaciones. donde se requiera los operarios deben lavarse y desinfectarse las manos (hasta el codo). Cuando los operarios abandonen las salas de producción o su sitio de trabajo y no se despojen del uniforme. se debe utilizar gorro para cubrir el cabello. y diligenciar el formato de registro de visitantes y sus antecedentes. beber o fumar en áreas de proceso. dolor de garganta.
Los uniformes deben ser lavados y desinfectados dentro de la granja o planta de incubación. para lograr el efecto deseado.. con el propósito de evitar contaminaciones cruzadas con el exterior. o después de cualquier cambio de actividad. manejo y aplicación de vacunas a las aves. tanto para el personal nuevo como para el antiguo. cronograma. La planta debe tener letreros alusivos a las Buenas Prácticas de Bioseguridad y deben ser adecuados y llamativos.
. programas de limpieza y desinfección. y contar con los respectivos registros. buscando así aislar la granja o la planta lo mejor posible y también evitar la propagación de agentes infecciosos desde la granja o planta de incubación. El operario será entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo. También deben incluirse temas de mejoramiento personal de los operarios. programas y actividades permanentes de capacitación en educación sanitaria. Las personas que realicen actividades diferentes de las del área de proceso no deberán entrar a esta área mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higiénicas y medidas de bioseguridad y protección. Para los operarios. además. metodología. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
Todo el personal involucrado en el proceso debe recibir una capacitación adecuada tanto en su labor específica. El uniforme de los operarios no debe salir de la granja o planta. como en los posibles problemas derivados de las actividades desarrolladas y las acciones correctivas que se deben tomar. Se recomienda rotar permanentemente los avisos. con temas de bioseguridad en donde se incluyan los contenidos. etc. los cuales recalquen por ejemplo la necesidad de lavarse las manos después de ir al baño.2. asistentes. 7. Debe existir un programa escrito de capacitación en educación sanitaria. debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas por tomar cuando existan desviaciones en dichos límites.
de los equipos. estos deben instalarse a una distancia y separación adecuadas de otros equipos y paredes. y por lo tanto una posible fuente de contaminación. lisos. los utensilios y las instalaciones. etc. debidamente identificados. Para realizar las diferentes labores dentro de un proceso en forma segura e higiénica se debe contar con la dotación completa. buscando así impedir la dispersión de desechos y que se constituyan en fuente de contaminación.). Las tuberías. Los equipos y superficies deben ser de acabados no porosos. resistentes a la corrosión y de fácil limpieza. además las superficies de estos deben facilitar su limpieza y desinfección (fácilmente desmontables. Estas también deben estar incluidas en el programa de limpieza y desinfección. Con el propósito de permitir la fácil limpieza y desinfección de los equipos. los pisos. las paredes. válvulas y ensambles no deben presentar fugas y estar localizados en sitios donde no signifiquen riesgo de contaminación y/o daño al producto. resistentes a la corrosión. para evitar representar riesgo por liberación de sustancias o permitir el alojo o reproducción de contaminación microbiana. en cuanto a equipos y elementos de trabajo. no recubiertos con pinturas o materiales desprendibles y que sean fáciles de limpiar y desinfectar. accesibles. Estas fugas en las áreas o los equipos son un medio propicio (humedad) para la proliferación de olores y deterioro del ambiente de trabajo. Los recipientes utilizados para almacenar desechos deben ser a prueba de fugas. Las bandas transportadoras deben encontrarse en buen estado y estar diseñadas de tal manera que no representen riesgo de contaminación y/ o daño para los productos aviares. no absorbentes. de material impermeable. no tóxicos.
. etc.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Los equipos y utensilios en lo posible deben ser fabricados con materiales inertes.
Los equipos en donde se realizan operaciones críticas deben contar con los instrumentos y accesorios para medición y registro de variables del proceso (termómetros. pH-metros. soldadura. incubadoras y nacedoras deben estar construidos con materiales resistentes. con el propósito de garantizar mediciones correctas. con el sensor ubicado en la zona menos fría del cuarto.) y estos deben estar calibrados bajo patrones autorizados y en perfecto estado de funcionamiento Los cuartos fríos deben estar equipados con termómetro de precisión. pHmetros.).LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
El programa de mantenimiento de los equipos y utensilios debe garantizar. balanzas. El programa debe considerar el respectivo cronograma de actividades. etc. para servicio y mantenimiento (preventivo y correctivo) de los diferentes equipos. fáciles de limpiar. higrómetros. eliminar la posibilidad de convertirse en una fuente de contaminación por la presencia de agentes contaminantes (lubricantes. etc. debidamente certificado. con adecuada ventilación y no presentar condensaciones. mantenerse en buen estado. Deben existir manuales de procedimientos escritos. pintura.) y daño para los productos aviares. Este programa puede ser realizado por personal externo. etc. termógrafos. Los cuartos fríos. Se contará con un programa y procedimientos escritos de calibración de equipos e instrumentos de medición (termómetros. de fácil lectura desde el exterior. el responsable de su ejecución y los recursos requeridos para tal fin. Los equipos deben estar ubicados siguiendo una secuencia lógica del proceso tecnológico y que eviten la contaminación cruzada. higrómetros. Además debe implementarse un programa periódico de limpieza y desinfección. además de su adecuado y permanente funcionamiento. Se deben llevar registros permanentes y actualizados de la temperatura. impermeables.
que no liberen sustancias o contaminantes. Los techos deben ser de fácil limpieza y encontrarse limpios. sala de máquinas incubadoras. a menos que se encuentren muy bien asegurados y sean de materiales impermeables. haciendo que se faciliten su limpieza y desinfección. sala de lavado y desinfección y otras que el proceso en sí requiera. esto debe evaluarse y valorarse con la cercanía o influencia de focos que potencialmente puedan afectar la cadena productiva. sala de máquinas nacedoras. Si se instalan cerámicas o enchapes debe tenerse extremo cuidado en el sellado de las uniones de las mismas. sin humedad o presencia de moho. Los pisos deben encontrarse limpios. Las pinturas de las paredes y techos no deben presentar deterioros.
. resistentes y de fácil limpieza. que faciliten las labores de limpieza y desinfección y no se constituyan en fuentes de contaminación. Las ventanas. perforaciones o roturas.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Las áreas de producción deben encontrarse alejadas de focos de contaminación. Se recomienda en lo posible que las paredes sean completamente lisas. y deben encontrarse en buen estado. La planta de incubación debe contar con las diferentes áreas y secciones requeridas como son: cuarto para almacenamiento de huevos. humedades. en buen estado. sexaje y vacunación. No se recomiendan los falsos techos. Se recomienda que las uniones entre las paredes y techos estén diseñadas de tal manera que eviten la acumulación de polvo y suciedad. puertas y cortinas deben permanecer limpias y en perfecto estado y ser objeto del programa de mantenimiento de instalaciones. construidas de material resistente y recubiertas con pinturas o materiales lavables y resistentes. sala de selección. oxidaciones o levantamientos. sin grietas.
bien diseñados (con desagüe. en lo posible de accionamiento no manual. La temperatura ambiental y ventilación de las salas de proceso deben ser adecuadas y que no afecten la calidad del producto ni la comodidad de los operarios. Los sifones deben equiparse con rejillas adecuadas. Estas áreas deben tener sistemas de ventilación directa o indirecta.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Los pisos deben contar con la inclinación adecuada para efectos de drenaje y evitar encharcamientos o apozamientos del agua. de tal manera que no se incurra en errores (por falta o exceso de iluminación o de su calidad). bien ubicados en las áreas de proceso o cercanos a estas. para lo cual se recomienda que la trama de dichas rejillas no debe tener una luz mayor de 1 cm. La iluminación de las salas de proceso debe garantizar la salud visual de los operarios y facilitar las operaciones propias del proceso. Estos lavabotas deben siempre garantizar una solución desinfectante con una concentración conocida y adecuada. Deben existir lavamanos. en buen estado y limpias. además. debe realizarse el mantenimiento adecuado: limpieza de filtros y del equipo. Las aberturas para circulación del aire estarán protegidas con mallas de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su limpieza y reparación. Los lavabotas a la entrada de las salas de proceso deben estar bien ubicados. En lo posible. las lámparas y accesorios deben ser de seguridad y encontrarse protegidas. siempre manteniendo una presión positiva.
. de manera que garanticen la fácil y rápida evacuación de las aguas de lavado y servidas. etc. profundidad y extensión adecuados). Si es necesario se debe implementar ventilación por algún sistema de aire acondicionado o ventiladores. dotados con jabón líquido y soluciones desinfectantes. y al mismo tiempo impedir el ingreso de plagas (roedores) procedentes de la red de alcantarillado. para asegurar así que todo operario o equipo que ingrese a la sala de proceso tenga la obligación de transitar por ella cumpla con el objetivo para el cual fueron implementados.
En todas las granjas y plantas de incubación debe existir un manual de procedimientos escritos para control de calidad de materias primas e insumos. donde se señalen las especificaciones de calidad y los criterios de aceptación y rechazo. Cuando el proceso lo exija. esto sirve para garantizar la trazabilidad e historial de cada lote de producción. Es importante registrar las condiciones de producción e identificar el respectivo producto. lo cual deberá estar convenientemente documentado.
. Las operaciones se realizarán en forma secuencial y continua de manera que no se produzcan retrasos indebidos que puedan afectar la calidad del producto. debe existir distinción entre los operarios de las diferentes áreas y restricciones en cuanto a acceso y movilización de los mismos. Con el propósito de facilitar el control de los flujos y movimientos de los operarios entre las diferentes áreas y secciones de la planta. Al realizar el embalaje se debe llevar un registro con la fecha de elaboración y de producción. Los empaques del producto final deben cumplir con lo estipulado en la Resolución 3019 de 1999 o aquella que la modifique o sustituya.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Se deben realizar y registrar los controles requeridos en los puntos críticos del proceso para garantizar la calidad del producto. se recomienda diferenciarlos con el color de sus uniformes.
se debe llevar un registro de las materias primas que contienen los distintos alimentos. en áreas independientes y estar debidamente demarcadas y rotuladas. control de plagas y permitan la circulación de aire. estas deben ser de material sanitario y estar incluidos en los programas de limpieza y desinfección y mantenimiento. Las materias primas e insumos deben estar almacenadas en adecuadas condiciones sanitarias de temperatura. Las materias primas utilizadas deben ser productos autorizados por el ICA y que provengan de plantas debidamente registradas ante el ICA. humedad. Cuando un lote de aves sale de la granja lo recomendable es que el remanente de comida salga también de la misma. separadas de las paredes. suplementos. debe
.. colocadas sobre estibas. su origen y de las dietas que están recibiendo las aves. Cuando el alimento se almacene y se distribuya a través de silos o tolvas. etc. Las materias primas como alimentos y otros insumos empleados deben encontrarse dentro de su período de vida útil.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Si la empresa produce sus propios alimentos balanceados. Las condiciones y equipos utilizados en el descargue y recepción de la materia prima deben ser adecuados y no alterar estos insumos. pisos y techos de tal forma que faciliten las acciones de limpieza y desinfección. con el fin de llevar el registro e historial correspondiente.
Las operaciones de almacenamiento deberán cumplir con las siguientes condiciones: En cuanto al almacenamiento de alimentos para los animales y otros insumos como medicamentos veterinarios. Se deben registrar los rechazos de las materias primas. lo cual permitirá tener elementos de juicio para la toma de decisiones futuras en cuanto a adquisición de las mismas y selección de proveedores.
y en un lugar exclusivo y de acceso restringido. Durante toda la manipulación y almacenamiento de los huevos fértiles. humedad y circulación del aire. desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro del establecimiento. Los plaguicidas. Es importante que el almacenamiento de los huevos fértiles se realice en condiciones que faciliten su manejo. por lo anterior es recomendable la desinfección de las manos de los operarios antes y después de la recolecta. por ejemplo. envases y otros insumos. materiales de cama o por animales u otras sustancias objetables. facilite las labores de limpieza y desinfección. Los huevos fértiles se deben almacenar separados de los huevos de rechazo o descarte. con adecuada separación de las paredes y del piso. eviten roturas. Los huevos fértiles no se deben someter a temperaturas desfavorables. se prevengan la presencia y proliferación de plagas. obsoletos o fuera de especificaciones.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas. los
. con el fin de garantizar la rotación de los productos. es esencial que se adopten medidas para evitar la contaminación de la cáscara con suciedad. se permita la circulación del aire. no podrán realizarse otras actividades. Esto debe realizarse sobre estibas apropiadas. Algunos productos requieren condiciones diferentes de almacenaje. Los medicamentos y biológicos veterinarios deben ser almacenados de acuerdo con las instrucciones proporcionadas en sus fichas técnicas. deben etiquetarse con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Es importante que la empresa dé salida periódicamente a productos y materiales inútiles. etc. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación solo podrá hacerla personal capacitado. para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminación. detergentes. El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se debe realizar teniendo en cuenta las condiciones de temperatura. En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas.
como lo es la Resolución ICA 3019 de 1999. Considerando la seguridad de las personas. debidamente demarcado y señalizado.
Inspección sanitaria y programas de sanidad animal
La compra de animales y material genético aviar debe estar acompañada por certificados oficiales que declaren sus perfiles genético y sanitario y que cumplan con los requisitos exigidos por las autoridades sanitarias nacionales. Deben ubicarse en un sitio exclusivo. de acuerdo con las instrucciones del médico veterinario. En el caso de animales y material genético importado se debe cumplir con la reglamentación vigente. para evitar la exposición a seres humanos y animales y contaminación del ambiente. debe existir un procedimiento claro de limpieza y esterilización de las jeringas y agujas que no son desechables y un sistema de eliminación de aquellas que sí lo son. Los envases de medicamentos y biológicos veterinarios vacíos no deben ser reutilizados. Se debe dar un destino final adecuado y disponer de ellos.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
biológicos veterinarios pueden perder su actividad si no se mantiene la cadena de frío durante su almacenamiento. Para aquellos productos en los que no se utiliza la totalidad de su contenido. Tanto las plantas de incubación como las granjas deben contar con la dirección técnica de un médico veterinario o médico veterinario
. Los medicamentos y biológicos veterinarios deben ser almacenados en sus envases originales y mantenerse un control permanente del inventario de los productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos. Los medicamentos y biológicos veterinarios no utilizados y cuya fecha de vencimiento haya expirado deben ser eliminados. se deben tomar medidas para evitar su contaminación.
todo esto es importante para monitorear la exposición y presencia de enfermedades y determinar el estado inmunológico de las aves. typhimurium.
. con matrícula profesional vigente y debidamente inscrito ante el ICA. y el productor o encargado estará de acuerdo en seguir las instrucciones del médico veterinario. La asistencia técnica veterinaria debe poder determinar el surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas. de la toma de muestras y de los registros de mortalidad. Mycoplasma meleagridis. Debe existir una relación directa y continua entre el médico veterinario. pullorum. el productor y los animales de la granja. el cual debe tener un manejo adecuado y realizarse en condiciones especiales. S. S.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
zootecnista. Micoplasma synoviae. donde se cumplan todas las condiciones sanitarias y ambientales para este tipo de desechos. Enfermedad de Marek. como Salmonelosis producida por S. Enfermedad de New Castle. Influenza Aviar y Tuberculosis. Se debe contar con un programa de control y/o erradicación de enfermedades prevalentes de notificación obligatoria. arizonae. en un sitio exclusivo para tal fin. quien debe tener la disponibilidad para seguir el caso y atender los animales si se presentan reacciones adversas o fracasa el régimen de terapia recomendado. se deben llenar registros adecuados y determinar el destino final. enteritidis. Se deben registrar las diferentes visitas realizadas por el profesional responsable. en concordancia con las directrices establecidas por el ICA. Las mortalidades se deben almacenar en un área exclusiva para este fin. Cuando se considere necesario se tomarán muestras para enviar al laboratorio con fines diagnósticos. Los médicos veterinarios asumirán la responsabilidad de la decisión de realizar el tratamiento de los animales según los antecedentes de diagnóstico. Se deben realizar de rutina exámenes de necropsias a los animales que mueren durante las diferentes etapas del proceso. S. Micoplasma gallisepticum. Se debe contar con un registro de necropsias. con el fin de tener información del diagnóstico de las causas de mortalidad.
Se debe contar con la infraestructura y la dotación necesarias para realizar el examen posmórtem o. producto usado y cantidades empleadas. aislamientos bacteriológicos. El instrumental desechable usado para la administración de medicamentos y biológicos veterinarios debe ser dispuesto con toda seguridad y de acuerdo con el correcto procedimiento de disposición establecido por el proveedor o médico veterinario responsable. El empleo de estos debe ser documentado: duración del tratamiento. se deben realizar necropsias. tomar algún tipo de muestra para ser enviada al laboratorio. según lo establecido en la Resolución 1056 de 1996 y en las demás disposiciones que la modifiquen. Las instrucciones de uso de los productos veterinarios por emplear establecidas en las fichas técnicas. Toda aplicación de medicamentos o biológicos veterinarios debe quedar registrada. Cada vez que se presenten evidencias y signos clínicos de enfermedad inexplicable o exista mortalidad de etiología desconocida. siempre por el médico veterinario responsable de la granja. La formulación de medicamentos y biológicos veterinarios debe ser solamente generada por parte del médico veterinario responsable de la granja. Los biológicos veterinarios aplicados deben responder a un programa de vacunación y ser adecuadamente registrados en la documentación de la granja. adicionen o sustituyan. Al respecto se debe desarrollar un procedimiento escrito sobre las actividades de medicación y vacunación. biológicos y productos de uso veterinario registrados ante el ICA. lote del medicamento y fecha de vencimiento. Estos deben administrados bajo la responsabilidad del médico veterinario encargado de la granja. si se considera necesario. consumidores y el ambiente. para dar cum-
. Los médicos veterinarios deben emplear únicamente los medicamentos. pruebas serológicas y/o diagnósticos histopatológicos de las aves. operadores. en la etiqueta de rotulado o por el médico veterinario responsable. el cual debe estar disponible para los funcionarios encargados de la labor. deben ser estrictamente respetadas para asegurar una administración exitosa y evitar peligros para las aves.
con el fin de garantizar su potabilidad. El establecimiento debe tener claramente definidos los parámetros de calidad del agua potable. los cuales deben coincidir con los establecidos en las normas nacionales o internacionales. Una de las formas de asegurar la calidad del agua es la adición de cloro. estos constituyen una herramienta fundamental que sustenta el cumplimiento de las normas de calidad del agua.
14. Se debe contar con reportes de análisis fisicoquímicos y microbiológicos que demuestren que el agua empleada es potable: Los registros deben estar bien diseñados y llevados. adicionan y sustituyan.
El agua utilizada en la avicultura debe cumplir con las características fisicoquímicas y microbiológicas que garantizan que es potable. El suministro de agua y su presión deben ser adecuados para todas las operaciones. el cual debe conservar un cloro residual definido y justificado técnicamente por el establecimiento. de no ser así debe implementar algún sistema que garantice la potabilidad del agua. Para sustentar su cumplimiento. deben llevarse los registros respectivos.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
plimiento a lo establecido en el Decreto 2676 del 2000 que se amplió con el Manual 1 164 Gestión Íntegra de Residuos Hospitalarios y Similares (GIRH) y el Decreto 4126 del 2005 del Ministerio de la Protección Social y las demás disposiciones que la modifiquen. Se recomienda monitorear el cloro residual por lo menos una vez al día. Cuando la cantidad y presión del agua no es adecuada
.1. Toda granja avícola y planta de incubación debe tener por escrito los criterios de calidad del agua y manejo que esta debe recibir.
2. cisternas o depósitos de almacenamiento de agua potable deben estar revestidos de material impermeable y con sistemas de protección tales que impidan su contaminación. MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS Y EMISIONES ATMOSFÉRICAS
RESIDUOS LÍQUIDOS: Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la
recolección. encontrarse en buen estado (sin rupturas.
. Se deben implementar sistemas de lavado que optimicen el uso de agua. para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día completo de labores. Los tanques. Si se utiliza agua no potable para producir vapor. se transportará por tuberías completamente separadas de las de agua potable. aprobadas por la autoridad sanitaria ambiental competente. refrigeración u otros propósitos (donde no se requiera ser potable). perforaciones ni fugas) y estar pintados de acuerdo con el código internacional de colores. El manejo de los residuos líquidos dentro de la planta no debe representar un riesgo de contaminación. Además. y se deben lavar y desinfectar periódicamente. la capacidad de almacenamiento debe ser suficiente. incluyendo las de limpieza y desinfección. e identificadas con su respectivo color. bebederos. Los ductos y tuberías en las plantas de incubación deben ser de material resistente. Debe existir un suministro continuo y suficiente de agua de bebida.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
se pueden dificultar las operaciones en las granjas y en la planta de incubación. etc. Dentro del programa de limpieza y desinfección de la planta se debe incluir todo lo que esté relacionado con suministro de agua (tanques de almacenamiento. para garantizar que todas las aves logren suplir sus necesidades de agua por día. el tratamiento y la disposición de aguas residuales.) y los respectivos registros de estas acciones para garantizar un suministro de agua limpia y saludable. 14.
Como su nombre lo indica. el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
MANEJO DE EMISIONES ATMOSFÉRICAS: Las emisiones atmosféricas no
deben representar riesgo de contaminación para el producto aviar y las instalaciones y deben cumplir con lo establecido en la legislación sanitaria y ambiental vigente. quién. en estos se deben incluir todas las áreas. impermeable. Se debe disponer de recipientes e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos. cómo. deben ser específicos para las granjas y las plantas y señalar paso a paso el qué. Después de desocupados.
Se debe contar con los procedimientos operativos estandarizados para todas las operaciones de limpieza y desinfección que se realicen. con qué y cuándo realizan las operaciones determinadas de limpieza y desinfección y registrarse estas operaciones. Los recipientes de la basura deben ser de material resistente. Aquí están incluidos los huevos fértiles rechazados o no aceptables.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
RESIDUOS SÓLIDOS: La disposición final de los residuos debe ser en lugares aprobados por la autoridad sanitaria ambiental. salas. Su ubicación debe corresponder a los sitios de generación de las basuras. boca ancha y estar provistos de tapa.
Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las diferentes áreas de las granjas y las plantas y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores. medios de transporte. los recipientes se deben lavar y desinfectar antes de ser colocados en su respectivo sitio. o darles un manejo interno. equipos. operarios. que no represente ningún tipo de riesgo ni tampoco afecte la comunidad y el ambiente.
cebos. Si se utilizan productos químicos deben estar autorizados por la autoridad competente y ser utilizados por personal capacitado. Si existen huellas o señales de la presencia o daños de las plagas y animales indeseables. biología general de las plagas por controlar. modo de preparación y empleo. fichas técnicas de los productos. conocer su periodicidad de aplicación y el antídoto por utilizar en caso de accidente. debe incluir formatos para registrar y soportar la ejecución de las diferentes tareas y actividades previstas dentro del control de plagas y animales indeseables y el respectivo seguimiento. mapa de puntos de control de plagas (electrocutadores. concentraciones. cintas.
. debe evaluarse la situación y tomar las medidas correctivas inmediatas a que haya lugar. etc. coladeras. rejillas. equipos.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Como soporte se llevarán registros que indiquen que se realizan inspección. limpieza y desinfección periódicas en las diferentes áreas. Todos los insumos utilizados deben corresponder a productos autorizados para la limpieza y desinfección y se deben tener claramente definidos los productos. El programa de control. trampas. Si existen dispositivos antiplagas deben encontrarse en buen estado y bien ubicados (electrocutadores. igualmente. equipos que se requieren para su utilización y rotación de los mismos y estar establecido en un cronograma de actividades de limpieza y desinfección. trampas. medidas radicales y complementarias de prevención y control.
Control de plagas y animales indeseables
Deben existir procedimientos escritos específicos de control de plagas que contengan por lo menos: diagnóstico de las posibles especies de animales que pueden afectar. rejillas. utensilios y que corresponden a lo estipulado en el mencionado programa de limpieza y desinfección.). jaulas.
instalaciones. y constantemente se debe evaluar su ubicación.
. protegido. etc. utensilios. cebos. conveniencia y efectividad. bajo llave y de acceso restringido. Se deben llevar los respectivos registros del programa: acciones correctivas tomadas y verificación de las actividades realizadas.).). Las personas encargadas del programa de mantenimiento deben cumplir con todas las buenas prácticas de bioseguridad establecidas en las granjas. cambio de ropa. debe existir un mapa donde esté definida la ubicación de estos controles. medios de transporte.
Programa de mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones
Debe existir un programa escrito y ser específico para cada granja y/o planta de incubación en el cual se consideran todos los aspectos como son: equipos. las herramientas que se utilicen deben estar limpias y desinfectadas. como en las plantas de incubación (ducharse antes de ingresar. alrededores. que garantice la conservación de los productos y elimine la posibilidad de contaminación del producto aviar o las materias primas e insumos utilizados y de intoxicación de los operarios. periodicidad y el responsable de cada uno de los tipos de mantenimiento que se vayan a realizar. Además. etc.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
jaulas. Se debe realizar una descripción general del procedimiento. etc. Los productos utilizados para el control de plagas se deben encontrar rotulados y almacenados en un sitio alejado.
. Según lo establecido en el Artículo de la Resolución ICA 01937 del 22 de julio de 2003. así como de los respectivos registros. un piso adecuado. Además.). que no exista hacinamiento. de manera que garanticen su adecuada conservación y manejo. No es permitida la reutilización de cajas de cartón que se empleen para el transporte de huevo fértil o pollitos de un día. toda la producción de huevo de abuelas y reproductoras debe movilizarse en bandeja de material desechable nuevo. El transporte debe garantizar las condiciones requeridas por el producto (ventilación y temperatura adecuada. etc. Los vehículos deben ser utilizados exclusivamente para el transporte del producto aviar y la empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los productos. o en bandejas plásticas lavadas y desinfectadas después de su uso. para evitar la alteración y/o maltrato del producto por mal manejo o presencia de sustancias o agentes extraños. con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias y de operación y diligenciar los respectivos registros. destinación del vehículo. utilización y comercialización de bandejas de material desechable usadas. Estas se deben destruir mediante cualquier procedimiento contemplado en la normatividad ambiental vigente.
Los vehículos transportadores o medio de transporte deben reunir los requisitos mínimos sanitarios exigidos en cuanto a materiales. se prohíben la movilización. El Artículo Décimo prohíbe la comercialización y/o reutilización de las cajas de cartón en las que vienen embaladas las aves de un (1) día de edad. Es necesario un adecuado funcionamiento soportado en el mantenimiento de los vehículos o medios de transporte. que en su efecto deben destruirse mediante cualquier procedimiento contemplado en la normatividad ambiental vigente. Los huevos fértiles o los pollitos de un día dentro de los vehículos deben ser transportados en canastillas o cajas de material sanitario. etc. Nunca deben colocarse directamente sobre el piso.
El personal que realice el transporte debe estar debidamente capacitado en esta labor.
Con el propósito de preservar la salud y seguridad de los operarios deben existir equipos e implementos de seguridad en correcto funcionamiento y ubicados en lugar visible y de fácil acceso (extintores. cascos. gafas. barandas. así sea el transporte de una granja a otra. con movimientos muy suaves y por personal capacitado. cuando así sea necesario. Cuando la duración del transporte sea mayor a 12 horas. etc.). Los operarios dispondrán de adecuada dotación y usar los elementos de protección personal requeridos. como heridas y traumatismos menores. botas. En el caso de pollitos de un día.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
No es permitido transportar conjuntamente en un mismo vehículo producto aviar y/o materias primas con sustancias tóxicas y/o peligrosas. Debe conformarse y entrenarse un equipo de personas en labores de primeros auxilios.
. siempre que el trayecto finalice en las 72 horas siguientes a la eclosión. se debe disponer de alimento y agua para las aves. Siempre se debe tener como prioridad la seguridad y el confort de las aves. campanas extractoras de aire. por eso el cargue y descargue de las aves debe realizarse lo más calmado posible. el transporte puede ser de hasta 24 horas sin necesidad de disponer de alimentos y agua. guantes de protección. etc. tales como overoles. En el transporte se deben buscar disminuir en lo posible el estrés de los animales. La empresa debe disponer de un botiquín dotado con los elementos mínimos requeridos para el control de afecciones.
Control de la calidad y aseguramiento de las operaciones
CONTROL DE LA CALIDAD: Todas las operaciones de proceso deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. camillas. Deben existir manuales. Las auditorías internas o externas constituyen un valioso instrumento para evaluar el funcionamiento del establecimiento y conocer el grado de cumplimiento de las políticas de calidad y las normas sanitarias. procesos. a niveles tales que no representen riesgo para el producto ni para el medio que lo rodea. Todas las
. por lo tanto debe existir un programa establecido de auditorías internas periódicas. Esto debe estar apoyado por el programa de muestreo implementado en la granja o la planta de incubación VERIFICACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y PROCEDIMIENTOS: Toda planta debe tener políticas claramente definidas y escritas sobre la calidad del producto aviar que desea producir. en donde se incluyan criterios de aceptación o rechazo. Los procedimientos de control deben prevenir las no conformidades evitables y reducir las no conformidades naturales o inevitables. guías o instrucciones escritas sobre equipos. Los procesos de producción y control de calidad deben estar bajo responsabilidad de profesionales debidamente capacitados.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
Deben existir equipos e implementos de seguridad en perfecto estado de funcionamiento y bien ubicados (extintores. Debe poseer fichas técnicas de las materias primas utilizadas y del producto final aviar. Este siempre debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas del proceso.). condiciones de almacenamiento y distribución del producto aviar. Los extintores deben estar ubicados en los sitios de mayor riesgo y que sean de fácil acceso a ellos.
Todo centro de producción de material genético aviar debe contar con un laboratorio de control de calidad. constituye un factor importante para tener en cuenta tanto para la comodidad y salud de los empleados como para la calidad de los resultados que se emiten. en lugares aislados de cualquier foco de contaminación. debidamente protegidos del ambiente exterior mediante separación física. de acuerdo con lo establecido en la Resolución 3019 del 17 de diciembre de 1999.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
granjas y plantas de incubación deben estar a cargo de un médico veterinario o médico veterinario zootecnista. Debe contar con suficiente abastecimiento de agua potable y las instalaciones ser adecuadas en cuanto a espacio y distribución. Si se cuenta con laboratorio propio. libres de acumulación de basuras. Sus alrededores se mantendrán limpios. Los cielorrasos deben ser de fácil limpieza. las paredes y muros deben ser de material lavable. encontrarse limpios y en buen estado. impermeable. estar limpios y en buen estado y ser construidos con materiales que no afecten la calidad de los resultados emitidos. pintados de color claro. este debe estar bien ubicado. el cual puede ser propio o contratado externamente.
. particularmente ventilación e iluminación. de estancamientos de agua y su funcionamiento no deberá causar molestias a la comunidad. Los pisos. La higiene locativa. registrado ante el ICA como Director Técnico. El laboratorio debe disponer de área independiente para la recepción y almacenamiento de muestras.
Estos tienen implícito un valor muy grande frente a los procesos de auditoría de calidad.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
El laboratorio debe garantizar la independencia de las áreas de lavado. infraestructura y reactivos requeridos para la realización de las pruebas microbiológicas anunciadas. Debe contar con un programa específico de salud ocupacional y seguridad industrial. Debe garantizarse que los desechos sólidos o basuras no constituyan problema sanitario. Debe contar con un programa de capacitación al personal. debidamente documentado. desinfección y esterilización. Debe contar con libros de registro de entrada de muestras. La sección para análisis microbiológico debe contar con un cuarto estéril. Los reactivos. Igualmente. debe evaluarse que el laboratorio cuente con la dotación. basándose en los riesgos identificados. Igualmente.
. debe contarse con recipientes con sus respectivas tapas y en las cantidades necesarias y bien distribuidas. se debe tener un adecuado manejo interno y disposición final. como de los distintos equipos. tanto de los diferentes materiales utilizados (vidriería por ejemplo). Los registros constituyen una de las herramientas fundamentales para ejercer un adecuado control de la calidad de las pruebas y sus resultados. con el propósito de proteger la salud e integridad de los empleados. medios de cultivo y accesorios deben estar almacenados en un sitio exclusivo y acondicionado específicamente para este propósito. por cuanto reflejan fielmente los procedimientos realizados en el laboratorio y ayudan a controlar fraudes en la emisión de los resultados. Se llevarán libros de registro con los datos de análisis personales de los empleados del laboratorio. instalaciones.
Atención por presencia de focos de enfermedades de notiﬁcación obligatoria
Ante la presencia de una enfermedad de notificación obligatoria se notificará de inmediato a la oficina local más cercana del Instituto Colombiano Agropecuario. Los vehículos que transporten alimento solamente movilizarán el de la granja afectada y no podrán hacer otras entregas. mediante la utilización de vías individuales de administración. ICA. El alimento será descargado por el personal de la granja y solamente se permitirá el ingreso del conductor. Funcionarios
. quien deberá permanecer dentro del vehículo durante el descargue. para asegurar así la efectiva descontaminación de las instalaciones y equipos. En las granjas sospechosas de algún foco de enfermedad se deben revisar los esquemas de vacunación y el período de inmunidad conferido. Se debe establecer el movimiento de aves o productos realizado a otras granjas durante las tres semanas previas a la presentación del brote. Esta limpieza y desinfección deben realizarse por lo menos tres veces. para determinar el grado de infección y diseminación en cada lote. Después de que ha desaparecido el episodio y que los galpones sean desocupados y no exista evidencia alguna de presencia de todo residuo orgánico. con un intervalo de tres días. con el fin de hacer seguimiento y vigilancia epidemiológica por parte de la oficina local del ICA. A las granjas no podrán entrar vehículos y si lo hacen deberán ser muy bien desinfectados antes de su salida. En caso de existir riesgo latente se debe hacer un análisis de la conveniencia de revacunar las aves contra la enfermedad. Se deben registrar a diario la morbilidad y mortalidad por galpón dentro del predio afectado. debe lavarse muy bien y desinfectarse con un producto aprobado y adecuado. para que se tomen las medidas sanitarias respectivas.
Control oﬁcial
La Resolución 3019 del 17 de diciembre de 1999 establece el control oficial así.
. ARTÍCULO 18: El cumplimiento de las obligaciones de que trata la Resolución se comprobará mediante visitas de los funcionarios del ICA o de personas oficialmente acreditadas. comerciales de primera generación y huevos fértiles para incubación será ejercido por el Instituto Colombiano Agropecuario. ARTÍCULO 17: El control oficial de las aves destinadas a la reproducción. ICA. los funcionarios del ICA o las personas oficialmente acreditadas harán visitas de inspección y podrán tomar muestras para ser sometidas a análisis oficial. especialmente la Resolución ICA 3019 del 17 de diciembre de 1999. ARTICULO 19: Para comprobar si los productos que se encuentran en el mercado cumplen con los requisitos establecidos. De conformidad con lo establecido en la reglamentación vigente.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE REPRODUCCIÓN AVIAR Y PLANTAS DE INCUBACIÓN
de la oficina más cercana del ICA deben verificar estas condiciones y aprobarlas. se diligencia un acta de visita en donde se consignan las evidencias encontradas y se concede un plazo para las acciones correctivas sobre las no conformidades evidenciadas. o por las personas debidamente acreditadas para ello.
Después de realizada la visita de auditoría oficial por parte de funcionarios autorizados. para el cumplimiento de los requerimientos se concede un plazo máximo de 6 meses a partir de la notificación. a las instalaciones respectivas.
DESFAVORABLE: Cuando se considere que las deficiencias encontradas
puedan afectar la calidad final del producto aviar o se pone en riesgo la sanidad animal de la población aviar.
Se propone manejar los siguientes conceptos en las Actas de Visita que se diseñarían basados en el presente documento:
CONCEPTO: FAVORABLE: Cuando el establecimiento cumple en su totalidad lo establecido
en la reglamentación vigente y es procedente otorgar o ratificar el registro ante el ICA. se procederá a no otorgar o a retirar el registro ante el ICA. o de otras especies o incluso la salud de la comunidad en general.
PENDIENTE: Cuando el establecimiento presente deficiencias que no afecten
en forma directa la calidad final del producto aviar o la sanidad animal.
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