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NORMAS TÉCNICAS SOBRE DIRECTRICES NUTRICIONALES QUE INDICA, PARA LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS - PDF
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Sara Nieves Pinto Henríquez
1 REPÚBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SUBSECRETARIA DE SALUD PUBLICA DEPTO. DE ASESORIA JURIDICA NORMAS TÉCNICAS SOBRE DIRECTRICES NUTRICIONALES QUE INDICA, PARA LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS RESOLUCIÓN EXENTA N 556 DE 2005 Publicada en el Diario Oficial de MODIFICACIONES: - Resol. Exenta N 1094/05, Minsal, D.OF
2 2 REPÚBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SUBSECRETARIA DE SALUD PUBLICA DEPTO. DE ASESORIA JURIDICA ARC/HLC/FMP/CBF/TPQ/LKG NORMAS TECNICAS SOBRE DIRECTRICES NUTRICIONALES QUE INDICA, PARA LA DECLARACIÓN PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS Publicada en el Diario Oficial de 03 de octubre de 2005 Exenta N 556 SANTIAGO, 21 de septiembre de 2005 VISTO: estos antecedentes; lo dispuesto en los artículos 4 N 2 y 6 del decreto ley N 2763, de 1979; en el artículo 7 del decreto N 136, de 2004, Ministerio de Salud; lo establecido en los artículos 106 letra e) y 114 del Reglamento sanitario de los Alimentos, decreto supremo N 977/1996, del mismo Ministerio, lo dispuesto en la resolución N 520, de 1996, de la Contraloría General de la República, y CONSIDERANDO: Los cambios en el perfil epidemiológico del país en los últimos veinte años, que muestran una tendencia creciente de las crónicas no transmisibles en el adulto, donde los estilos de vida relacionados con alimentación y nutrición constituyen uno de los principales factores de riesgo. Que, además, de las crónicas no transmisibles, al presente deben considerarse, por su trascendencia en salud pública, algunas reacciones alérgicas en personas de mayor sensibilidad a componentes alimenticios, tales como las proteínas y algunos aditivos alimenticios, intolerancias alimentarias, y las condiciones de la salud bucal de la población nacional, dentro de las que destacan las siguientes; cardiovasculares, obesidad, cáncer, hipertensión arterial, diabetes, osteoporosis y anemia. La nómina anterior permitió definir nutrientes, factores alimentarios y sustancias que se asocian como protectores o como reductores de algunos factores de riesgo para dichas o condiciones de la salud del organismo. Que es de interés del Ministerio de Salud facilitar y posibilitar que la población, a través de la lectura de mensajes saludables que se incorporen a los rótulos, pueda seleccionar, discriminar entre los alimentos aquellos que le sean más convenientes para alcanzar en forma individual una nutrición y salud óptima.
3 3 Que de acuerdo a lo antes expuesto y en consenso con los grupos de expertos consultados se han definido mensajes como directrices nutricionales para aquellos alimentos que posean propiedades particulares, puedan comunicar esta condición a través de mensajes saludables. Teniendo presente lo anterior dicto la siguiente: RESOLUCIÓN : 1.- APRUEBANSE las siguientes normas técnicas sobre directrices nutricionales para los mensajes que se utilicen para declarar propiedades saludables y funcionales de los alimentos, consistentes en la asociación entre un alimento, un nutriente u otra sustancia y una condición de salud: 1. Grasa saturada, colesterol y cardiovasculares 2. Grasa total y cáncer 3. Calcio y osteoporosis Bajo aporte en grasa total, bajo aporte en grasa saturada y bajo aporte de colesterol, máximo un 4% de ác grasos trans del total de las grasas. Si es carne debe ser extra magra. Bajo aporte en grasa, si es carne debe ser extra magra. Alto en calcio de buena biodisponibilidad y una relación calcio/fósforo mayor o igual a 1. 3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% o menos de calorías de grasa saturadas, 20 mg o menos de colesterol y no más de un 4% de ác grasos trans del total de las grasas. Productos alimenticios en polvo que se consumen 3 g de grasa total o menos. Productos alimenticios en polvo que se consumen 160 mg o más de calcio de buena biodisponibilidad. Entre los muchos factores de riesgo que inciden en la enfermedad cardiovascular, las dietas de bajo aporte de grasas saturadas, ácidos grasos trans y colesterol contribuyen a reducir el riesgo de esta enfermedad. El desarrollo de cáncer depende de muchos factores de riesgo. Una dieta con bajo aporte en grasa total podría reducir el riesgo de algunos cánceres. Actividad física permanente y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda a los adolescentes, adultos y mujeres jóvenes a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis.
4 4 4. Sodio e hipertensión arterial Bajo aporte en Sodio. 140 mg de sodio o menos de sodio. Productos alimenticios en polvo que se consumen El desarrollo de hipertensión arterial depende de muchos factores de riesgo. Una dieta con bajo aporte en sal o sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensión arterial. 5. Fibra dietética y cáncer 6. Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y cumpla con ser bajo aporte en grasa total y que sin fortificación contenga al menos 2, 5 g de fibra dietética. Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y que tenga, sin fortificación, un mínimo de 0,6 g de fibra soluble, que sea de bajo aporte en grasa total, bajo aporte en grasa saturada, bajo aporte de colesterol, y que los ác grasos trans sean menores al 4 % del total de las grasas. 3 g de grasa total o menos y 2,5 g de fibra dietética total o más. Productos alimenticios en polvo que se consumen 3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% o menos de calorías grasa saturadas, máximo de 4% de ác grasos trans del total de las grasas, 20 mg o menos de colesterol y que sin fortificación tenga 0,6 g o más de fibra soluble. Productos alimenticios en polvo que se consumen El desarrollo de cáncer está asociado a numerosos factores de riesgo. Dietas con bajo aporte en grasas y con fibra dietética contenidas en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cánceres. 1 Las cardiovasculares están asociadas con numerosos factores de riesgo. Dietas con bajo aporte en grasas saturadas y colesterol, y con frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales que contengan algunos tipos de fibra dietética, particularmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de estas. 2 1 Expresión reemplazada, como aparece en el texto, por resolución exenta N 1094/05, del Ministerio de 2 Expresión reemplazada, como aparece en el texto, por resolución exenta N 1094/05, del Ministerio de
5 5 7. Dietas con bajo aporte en grasa, con fibra dietética y/o antioxidantes, contenidos en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales, y cáncer Que el alimento sea o contenga frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales y que sea: bajo aporte en grasa total y sin fortificación, contenga entre 2,5 y 5 g fibra dietética o sea buena fuente de vitamina A y/o vitamina C. 3 g de grasa total o menos y que sin fortificación contenga mínimo 2,5 g fibra dietética total o mínimo 80 mcg ER de vitamina A o mínimo 6 mg de vitamina C. Productos alimenticios en polvo que se consumen habitualmente hidratados cuya porción es a 30 g se considerará bajo aporte cuando cumplan estos requisitos por cada porción de consumo habitual del El cáncer es una enfermedad asociada a muchos factores de riesgo. Dietas con bajo aporte de grasas y con fibra contenida en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer. 8. Anemia nutricional y hierro Alto en hierro de buena biodisponibilidad. 2,8 mg o más de hierro de buena biodisponibilidad Una ingesta adecuada de hierro de buena biodisponibilidad es el principal factor de prevención de la anemia nutricional por déficit de hierro. 9. Ácido fólico y defectos en el tubo neural Alto en ácido fólico. 40 ug o más de ácido fólico Un consumo adecuado de ácido fólico en la mujer durante el período preconcepcional y durante el primer mes de gestación se ha asociado con un menor riesgo de defectos del tubo neural y otras malformaciones congénitas presentes al nacer. 10. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos específicos y flora intestinal. Los alimentos con adición de las cepas de bacilos vivos deberán contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida útil del alimento. Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidez gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deberá contener al menos 10 7 UFC por gramo de producto terminado al final de su vida útil. El consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos, que contengan estos bacilos vivos contribuye a mantener el equilibrio de la flora intestinal.
6 6 11. Fitoesteroles, fitoestanoles y cardiovasculares Que el alimento tenga un mín. de 0,65 g de esteres de fitoesteroles y/o un mínimo de 1,7 g de esteres de fitoestanoles por porción de consumo, además que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, que tenga un máx. de 4% de ácidos grasos trans en relación a la grasa total y que sea bajo en colesterol. Se eximen de lo anterior, alimentos con alto grado de aceites de origen vegetal que se usen como aderezos de ensaladas o margarinas que no tengan mas de 4% de ácidos grasos trans de la grasa total 3 La sumatoria de indicación de consumo deberá ser como mínimo de 1,3 g/día de esteres de fitoesteroles y/o un mínimo de 3,4 g/día de esteres de fitoestanoles. Los esteres deberán ser incorporados como tales disueltos en un vehículo adecuado o microencápsulado de modo tal que permitan la protección de ellos, su distribución homogénea en el alimento y biodisponibilidad óptima en el organismo. 4 Entre muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, bajas en colesterol y ácidos grasos trans que contengan fitoesteroles y/o fitoestanoles, pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de estas Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos específicos e inmunidad Los alimentos con adición de las cepas de bacilos vivos deberán contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida útil del alimento. Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidez gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deberá contener al menos 10 7 UFC por g de producto terminado al final de su vida útil. El consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos, que contengan estos bacilos vivos puede contribuir a estimular el sistema inmune. 13. Polioles y caries dentales Que el alimento no contenga azúcares simples y que en su reemplazo contenga polioles (xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, isomalta). Azucares simples = 0 Si tiene almidón, no deberá bajar el ph de la placa bacteriana a valores de ph < 5,7 Entre otros factores, además del aseo bucal frecuente, una baja ingesta de azúcares simples y su reemplazo por polioles pueden disminuir el riesgo de caries dentales. 3 3 Expresión reemplazada, como aparece en el texto, por resolución exenta N 1094/05, del Ministerio de 4 4 Expresión reemplazada, como aparece en el texto, por resolución exenta N 1094/05, del Ministerio de 5 5 Expresión reemplazada, como aparece en el texto, por resolución exenta N 1094/05, del Ministerio de
7 7 14. Soya y enfermedad cardiovascular Que el alimento contenga como mínimo 12,5 g de proteína de soya por porción de consumo; que de bajo aporte en grasas saturadas, en colesterol y grasa total, excepto para los alimentos que contienen poroto de soya entero, siempre que no tengan adición de otras fuentes de grasa 3 g de grasa total o menos y que sin fortificación alcance un mínimo de 2,5 g fibra dietética total. Productos alimenticios en polvo que se consumen habitualmente hidratados cuya porción es a 30 g se considerará bajo aporte cuando cumplan estos requisitos por cada porción de consumo habitual del Entre otros factores, dietas con bajo aporte en grasas saturadas y colesterol que incluyan un mínimo de 25 g de proteína de soya al día pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. En el rótulo se deberá indicar: Una porción de consumo habitual de este alimento aporta..g de proteína de soya. 15. Oligosacáridos e inulina (prebiótico) como fibra dietética Que el alimento contenga un mínimo de 1,5 g de oligosacáridos y/o inulina por porción de consumo La sumatoria de indicación de consumo deberá ser como mínimo de 3 g/día y no deberá sobrepasar los 30 g/ día. Entre otros factores, el consumo habitual de alimentos con oligosacáridos y/o Inulina en concentraciones de al menos 1,5 g por porción de consumo habitual, puede contribuir a mantener el equilibrio de la flora intestinal. 16. Potasio y riesgo de hipertensión arterial y otras cardiovasculares Buena fuente de potasio, bajo aporte en sodio bajo aporte en grasa total bajo aporte en grasa saturada y bajo aporte en colesterol Mín. 350 mg de potasio máx. 130 mg de sodio, máx.. 3 g de grasa total y máx. 1 g de grasas saturadas por porción de consumo habitual y un máx. de 15% de las calorías provenientes de las grasas saturadas con relación a las calorías totales. Entre otros factores, dietas que contienen alimentos que sean buena fuente de potasio y de bajo aporte en sodio, pueden contribuir a disminuir el riesgo de hipertensión y otras cardiovasculares. 17. Omega-3 y cardiovasculares 18. Lactosa e intolerancia a la lactosa Debe contener como mínimo 300 mg de ácidos grasos omega 3 (EPA o EPA y DHA) por porción de consumo habitual. Que el alimento sea libre de lactosa. Que contenga un mínimo de 300 mg de EPA y/o DHA por porción de consumo y la forma de consumo recomendada debe ser como mínimo con un aporte de 600 mg/día y no sobrepasar los 2 g por día Que contenga como máximo 0,5 g de lactosa. Entre otros factores, el consumo de alimentos con concentraciones de al menos 300 mg por porción de ácidos grasos omega 3 puede contribuir a disminuir el riesgo de cardiovasculares. Los alimentos libres de lactosa pueden ser consumidos por individuos con intolerancia a la lactosa.
8 8 Los alimentos que tengan una porción de consumo habitual menor o igual a 30 gramos, en los que se desee utilizar un mensaje para declarar propiedades saludables, se deberá llevar el tamaño de la porción a 50g y con ese tamaño de porción verificar si se da cumplimiento a las condiciones y requisitos establecidos para el uso de dicho mensaje La presente resolución entrará en vigencia a contar de la fecha de su publicación en el Diario Oficial, fecha a contar de la cual se deroga la resolución exenta N 1212, de 5 de junio de 1998, del Ministerio de Salud, así como todas sus modificaciones. ANOTESE, PUBLIQUESE Y COMUNIQUESE.- PEDRO GARCÍA ASPILLAGA MINISTRO DE SALUD 6 Inciso agregado, como aparece en el texto, por resolución exenta N 1094/05, del Ministerio de Salud, publicada en el Diario Oficial de

References: RESOLUCIÓN 
 artículo 7
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