Source: http://gavet.es/seguridad-alimentaria/page/8/
Timestamp: 2017-12-17 13:43:24+00:00

Document:
Gavet Seguridad Alimentaria Archives - Página 8 de 37 - Gavet
Seguridad Alimentaria Archives - Página 8 de 37 - Gavet
Home / Científicos estudian el papel de algunas vacunas en la contaminación con la bacteria E. coli O157:H7 / Seguridad Alimentaria
Científicos estudian el papel de algunas vacunas en la contaminación con la bacteria E. coli O157:H7
27/05/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
Por término medio, aproximadamente el 2% del ganado que se alimenta en pastos o con piensos ricos en energía podrían ser "súper-excretadores" de bacterias patógenas, como la E. coliO157:H7, a través de sus heces, de acuerdo con una investigación del ARS.
Los "súper-excretadores" son una gran preocupación porque podrían aumentar la cantidad de E. coli O157:H7 que se mueve desde los pastos y corrales a los mataderos.
Los investigadores realizaron estudios con 6.000 cabezas de ganado de vacuno de engorde y más de 13.000 muestras de heces, cueros y reses muertas. El grupo fue el primero en demostrar que, en los "super-excretadores", la colonización con el O157 puede ocurrir no sólo en el tubo digestivo bajo, sino también en todas partes del sistema digestivo. Por tanto, los mataderos deberían tomar en consideración esta información cuando evalúan los procedimientos de sanidad en sus plantas.
Los investigadores también fueron los primeros en determinar que la excreción excesiva no está limitada a una cepa particular de O157. Este descubrimiento descarta la idea de que las tácticas diseñadas para reducir la excreción excesiva deben ser concentradas en una cepa específica.
Los investigaciones también indicaron que, cuando se dice que una estrategia ha tenido éxito para reducir la transmisión de O157, debe de cumplir que menos del 20% del ganado excrete bacterias y que ningún animal sea una super-excretador.
Publicado el Real Decreto que modifica la regulación de los MER en relación con las encefalopatías espongiformes transmisibles
26/05/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
Ha sido publicado el Real Decreto 338/2014, de 9 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 1911/2000, de 24 de noviembre, por el que se regula la destrucción de los materiales especificados de riesgo en relación con las encefalopatías espongiformes transmisibles. Dicho Real Decreto lo pueden encontrar en la sección Legislación de eurocarnedigital. y con él se modifica la legislación publicada en el año 2000 que reguló la destrucción de los materiales especificados de riesgo (MER) en relación con las encefalopatías espongiformes transmisibles.
Con esta nueva legislación se deroga el Anexo IV del Real Decreto 1911/2000 lo que implica la aplicación directa del Reglamento (CE) nº 999/2001 en lo referente a la lista de Materiales Especificados de Riesgo, conocidos como MER, tanto para vacuno como para ovino.
Además este nuevo Real Decreto permite aprovechar la carne de la cabeza de los bovinos en salas de despiece autorizadas para ello además de los mataderos donde se venía haciendo con anterioridad.
Este nuevo Real Decreto entra en vigor a partir del siguiente día de su publicación, es decir el 23 de mayo de 2014.
19/05/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
Por término medio, aproximadamente el 2% del ganado que se alimenta en pastos o con piensos ricos en energía podrían ser "súper-excretadores" de bacterias patógenas, como la E. coliO157:H7, a través de sus heces, de acuerdo con una investigación del ARS..
Científicos cordobeses diseñan un sistema para evitar la ‘salmonela’
13/05/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
Las conclusiones obtenidas a partir de este estudio pueden ser aplicadas tanto por las industrias, con objeto de conocer las temperaturas de almacenamiento adecuadas para estos productos
En el artículo Probabilistic approach for determining Salmonella spp. and L. monocytogenes concentration in pork meat from presence/absence microbiological data, publicado en la revista International Journal of food microbiology, el equipo investigador ha demostrado que la aplicación de técnicas matemáticas basadas en cálculos probabilísticos son eficaces a la hora de identificar cómo se distribuyen los patógenos en productos frescos procedentes del cerdo. “El almacenamiento en refrigeración consigue inhibir el crecimiento de microorganismos, pero algunos de ellos son capaces de permanecer a bajas temperaturas. Este método matemático ha permitido determinar la concentración de ambos patógenos en lotes contaminados y con ello mejorar el control de la materia prima y las operaciones de procesado, minimizando de esta forma los riesgos asociados a la carne fresca”, explica a la Fundación Descubre el investigador de la Universidad de Córdoba, Antonio Valera.
Para llegar a estos resultados, los expertos adquirieron mensualmente y durante el periodo de un año doce lotes de carne de cerdo fresca envasada en atmósfera protectora y obtenida de un supermercado local de la provincia de Córdoba. “Posteriormente, en el laboratorio analizamos las muestras cuando éstas se encontraban en el punto de venta o mercado y también después de su almacenamiento a temperaturas controladas de 4 y 12 grados”, precisa el profesor Valera. Y añade: “El siguiente paso fue calcular la prevalencia de Salmonella y Listeria Monocytogenes en cada una de las muestras. Para ello, empleamos métodos probabilísticos que nos permitieron conocer y contrastar cómo eran las distribuciones de concentración de estos dos patógenos”.
Estos resultados son fruto del proyecto europeo Baseline: Selección de procedimientos armonizados de muestreo para diferentes categorías de alimentos y peligros, financiado por el séptimo Programa Marco de la Unión Europea y cuya investigadora principal es la Profesora Titular de la Universidad de Córdoba, Rosa María García Gimeno.
23/04/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
ARGENTINA – Para detectar la bacteria de Salmonella en los huevos de consumo humano, el procedimiento más acertado es combinar las técnicas de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) y el aislamiento bacteriológico, de acuerdo a una investigación del INTA Concepción de Uruguay.
Un trabajo el INTA Concepción del Uruguay comparó las técnicas de detección de la bacteria Salmonella. Combinar los métodos de PCR y aislamiento bacteriológico es el método más efectivo para detectar este patógeno, que afecta a humanos y animales, según reporta la Revista de Investigaciones Agropecuarias RIA.
“Trabajamos en la detección de Salmonella, que ocasiona enfermedades en animales y humanos, en la clara y yema de los huevos de uso comercial, porque si bien las técnicas estudiadas son empleadas mundialmente, no existían datos sobre el límite de detección de estos métodos”, explicó Mario Soria, técnico del INTA Concepción de Uruguay, quien agregó que estos datos “me permitirían elegir el mejor método para poder detectar este microorganismo en las muestras de huevo”.
“Si lo comparamos con el aislamiento bacteriológico, el cual se demora aproximadamente unos cinco días, esta técnica es mucho más rápida”, explicó el técnico del INTA. La principal diferencia entre los métodos estudiados es que el PCR detecta el material genético (ADN) de Salmonella, sin indicar si las bacterias se encuentran vivas o muertas, mientras que el aislamiento bacteriológico permite obtener el microorganismo vivo, en caso que esté presente en la muestra. La utilidad del PCR, en estos casos, sería poder ofrecer al productor avícola o a quien lo requiera un resultado presuntivo más rápido hasta poder realizar el aislamiento de dicho microorganismo".
"Los resultados que arrojan los métodos de detección empleados en la investigación no dan falsos positivos. Esto quiere decir que si una muestra no contiene Salmonella, siempre dará negativo a la presencia de microorganismo".
– See more at: http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/28332/mejoras-para-detectar-salmonella#sthash.iZsGkfKz.dpuf
Desarrollan un nuevo método para caracterizar la contaminación por Salmonella y Listeria monocytogenes en la carne de cerdo
21/04/2014 admin Blog Total, Porcino, Seguridad Alimentaria Leave a comment
Investigadores del Grupo de Investigación Higiene Bromatológica de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba y del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León han desarrollado un nuevo método para caracterizar cómo se distribuyen los patógenos Salmonella yListeria monocytogenes en la carne fresca de cerdo. Los expertos analizaron cómo afecta a los niveles de concentración de estos patógenos los cambios en la temperatura de almacenamiento que sufren estos productos cárnicos desde que se adquieren en el punto de venta hasta que llegan a los hogares. La aplicación de técnicas matemáticas basadas en cálculos probabilísticos son eficaces a la hora de identificar cómo se distribuyen los patógenos en productos frescos procedentes del cerdo.
“El almacenamiento en refrigeración consigue inhibir el crecimiento de microorganismos, pero algunos de ellos son capaces de permanecer a bajas temperaturas. Este método matemático ha permitido determinar la concentración de ambos patógenos en lotes contaminados y con ello mejorar el control de la materia prima y las operaciones de procesado, minimizando de esta forma los riesgos asociados a la carne fresca”, explica a la Fundación Descubre el investigador de la Universidad de Córdoba, Antonio Valera.
Para llegar a estos resultados, los expertos adquirieron mensualmente y durante el periodo de un año 12 lotes de carne de cerdo fresca envasada en atmósfera protectora y obtenida de un supermercado local de la provincia de Córdoba. “Posteriormente, en el laboratorio analizamos las muestras cuando éstas se encontraban en el punto de venta o mercado y también después de su almacenamiento a temperaturas controladas de 4 y 12º C”, precisa Valera. Añade que el siguiente paso fue "calcular la prevalencia de Salmonella y Listeria monocytogenes en cada una de las muestras. Para ello, empleamos métodos probabilísticos que nos permitieron conocer y contrastar cómo eran las distribuciones de concentración de estos dos patógenos”.
Las conclusiones obtenidas a partir de este estudio pueden ser aplicadas tanto por las industrias, con objeto de conocer las temperaturas de almacenamiento adecuadas para estos productos, como por las empresas de gestión de riesgo y autoridades sanitarias. “Este enfoque matemático permite una mejora en el proceso de producción y también en el diseño de nuevos procedimientos destinados a la detección de aquellos microorganismos que pueden alcanzar niveles peligrosos para la salud”, afirma. Esta investigación ha permitido abrir nuevas líneas de trabajo relacionadas con el desarrollo de técnicas analíticas más sensibles capaces de detectar con mayor fiabilidad muestras positivas de patógenos perjudiciales para la seguridad de los consumidores.
“En futuros estudios intentaremos adquirir un mayor conocimiento acerca de la distribución de microorganismos en otras categorías de alimentos, de modo que podamos optimizar sistemas de muestreo adecuados para su detección”, concluye.
17/04/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
UNIÓN EUROPEA- En los últimos años, la seguridad alimentaria se ha situado entre los temas políticos prioritarios. Sin embargo, pese a los inmensos avances logrados, sigue habiendo algunos problemas y cierta inquietud. El temor por los riesgos planteados por los alimentos ya no guarda tanta relación con garantizar el suministro y la variedad de productos, sino más bien con la seguridad, el bienestar animal, la salud vegetal, el etiquetado y la trazabilidad.
Según el Servicio de Información Comunitario sobre Investigación y Desarrollo, el proyecto financiado con fondos europeos PROMISE, iniciado en enero de 2012, aspira a esclarecer las dudas y reservas con respecto a estas cuestiones.
En términos generales, se mejorará y reforzará la integración relativa a la seguridad alimentaria entre los Estados miembros más nuevos y los más viejos de la UE y también los países candidatos y se depositará especial interés en las amenazas comunes a la seguridad alimentaria y en la protección de los consumidores europeos.
Esta iniciativa de treinta y seis meses de duración mantiene vínculos con varios otros programas financiados con fondos europeos y, en consecuencia, se beneficiará de sus resultados y conocimientos especializados. Contribuirá a ampliar la colaboración y la transferencia de conocimientos mediante el intercambio de capacidades técnicas, formación de índole regional y tareas de difusión.
También se aspira a lograr una integración entre las autoridades de salud pública y las entidades competentes en cada país en materia de seguridad alimentaria, con vistas a aprovechar los resultados de las investigaciones.
Asimismo, el consorcio responsable aspira a analizar, evaluar e interpretar el riesgo de introducción de nuevas cepas de patógeno a través de la importación ilícita de alimentos a la UE desde terceros países en los que no existe un control riguroso de las cadenas de suministro de alimentos.
El equipo de PROMISE ha organizado satisfactoriamente varios encuentros encaminados hacia el logro de todos estos objetivos. A finales del año pasado se celebró en Dublín un taller de formación dirigido a jóvenes investigadores y también el primer evento enfocado específicamente hacia las partes interesadas.
En el taller se formó a jóvenes investigadores en métodos, técnicas y conocimientos prácticos para la detección de patógenos alimentarios. En el otro evento, en formato de webinario transmitido en toda Europa, se trataron problemas de seguridad alimentaria causados por organismos patógenos.
En estos y otros eventos, PROMISE reúne a diversos interesados, como autoridades nacionales de seguridad alimentaria y entidades responsables de salud pública, de Estados miembros de la UE con el propósito de aprovechar al máximo los resultados de las investigaciones con fines de normalización y armonización.
PROMISE está coordinado por la Universidad de Medicina Veterinaria de Viena. Su coordinador científico es el profesor Martin Wagner, jefe del Instituto de Higiene Láctea, Tecnología Láctea y Ciencia Alimentaria.
Según informó: "El planteamiento científico de PROMISE se centra en los riesgos microbiológicos y su mitigación. En la UE y en los países candidatos se dispone de un amplio corpus de conocimientos sobre las rutas clásicas de transmisión de patógenos dentro de las cadenas alimentarias. No obstante, los controles fronterizos en lugares como aeropuertos y pasos entre países parecen ser barreras ineficaces para prevenir la importación de alimentos".
Los patógenos atacan las cadenas de suministro alimentario en determinados puntos, normalmente en las etapas de precosecha y cosecha, y pueden sobrevivir a los procedimientos de descontaminación aplicados gracias a respuestas de adaptación que les permiten persistir en los productos que se ponen a la venta.
Otro capítulo importante de PROMISE es el dedicado a la difusión, el aprovechamiento, la formación y el programa de intercambio para investigadores.
Ya se están organizando actividades de difusión y formación, por ejemplo la sesión formativa para jóvenes investigadores de Dublín. Además de la web del proyecto, se crearán varios materiales divulgativos con información general sobre el proyecto y sus resultados.
Se prepararán talleres especiales de divulgación para entidades industriales y PYME en estrecha colaboración con los colectivos objetivo.
En octubre de 2013 se celebró una reunión de revisión muy satisfactoria que sacó a relucir que PROMISE evoluciona conforme a sus objetivos y su plan de trabajo.
– See more at: http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/28310/investigacian-de-la-ue-para-mejorar-la-seguridad-alimentaria#sthash.SEIerTle.dpuf
La carne podría ser transportada a más de 7ºC sin crecimiento bacteriano adicional, según la EFSA
28/03/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
La carne puede ser transportada a temperaturas por encima del máximo actual de 7 ° C sin causar crecimiento bacteriano adicional, a condición de que los tiempos específicos máximos de transporte se apliquen y a que el crecimiento bacteriano se controla por un enfriamiento eficiente. Esa es la principal conclusión de un dictamen científico de la Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) en relación con los riesgos para la salud pública relacionados con el mantenimiento de una cadena de frío durante el almacenamiento y transporte de la carne.
27/03/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
26/03/2014 admin Blog Total, Seguridad Alimentaria Leave a comment
ESPAÑA – Vet+i, Plataforma Tecnológica Española de Sanidad Animal, presentó una nueva iniciativa llamada 'Vetresponsable' en el marco de la asignatura de enfermedades infecciosas en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid.
El pasado 20 de marzo, la Coordinadora de Vet+i, María Jaureguízar, fue invitada por parte de la Universidad Complutense de Madrid para presentar entre el colectivo de estudiantes del cuarto curso de Veterinaria, entre otras actividades, el portal web Vetresponsable y las Guías de Uso Responsable por especie animal, según informa la Plataforma a través de su sitio web.
Durante el transcurso de la clase, se explicaron los principales aspectos de los portales web Vet+i, Vetresponsable y las Guías, así como la importancia de un uso responsable de los medicamentos veterinarios, en aras del mantenimiento de los beneficios y virtudes de los mismos.
También se aprovechó la ocasión para presentar el portal web Vetinnova, de gran utilidad para los futuros profesionales veterinarios.
Estas guías suponen una aportación esencial en el sector de la sanidad animal de nuestro país en cuanto a la disponibilidad de información más específica que profundicen en los aspectos ligados al uso de medicamentos en cada una de las especies animales como vías de administración, elección del medicamento adecuado, etc. y que además, en el caso de las especies productoras de alimentos, tengan en cuenta las particularidades ligadas a los diversos sistemas productivos, distintas aptitudes de producción, etc.
– See more at: http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/28191/promocian-de-uso-responsable-de-medicamentos-veterinarios#sthash.69KjfL2u.dpuf

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto