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Timestamp: 2017-08-23 13:50:10+00:00

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Normativa >> Decreto Ejecutivo 36811 >> Fecha 24/08/2011 >> Texto completo
Decreto Ejecutivo : 36811 (15 artículos)
Decreto Ejecutivo : 36811 - A del 24/08/2011
Reglamento Técnico de Queso Crema (RTCR 441:2010)
Fecha de vigencia desde: 21/04/2012
Versión de la norma: 3 de 3 del 18/07/2013
Texto Completo Norma 36811
Texto Completo acta: E5A38
Nº 36811-MEIC-MAG-S
Y COMERCIO, AGRICULTURA Y GANADERIA Y SALUD
En uso de las atribuciones que les confieren los artículos 140 incisos 3) y 18) y artículo 146 de la Constitución Política del 7 de noviembre de 1949 y sus reformas; artículo 28 inciso 2) acápite b), de la Ley General de Administración Pública, Nº 6227 del 2 de mayo de 1978 y sus reformas; Ley del Sistema Internacional de Unidades, Nº 5292 del 9 de agosto de 1973; Ley de Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Nº 7472 del 20 de diciembre de 1994; Ley General de Salud Nº 5395 del 30 de octubre de 1973; Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), Nº 8495 del 6 de abril del 2006; Ley del Sistema Nacional para la Calidad, Nº 8279 del 2 de mayo del 2002; Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y Comercio, Nº 6054 del 14 de junio de 1977 y la Ley de Aprobación del Acta Final en que se incorporan los Resultados de la Ronda de Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales, Nº 7475 del 20 de diciembre de 1994.
I.-Que es un deber ineludible del Estado velar por la salud de la población, evitando o reprimiendo aquellos actos u omisiones de particulares que impliquen un riesgo para la salud humana que es un bien jurídico de importancia suprema para el desarrollo social y económico del país.
II.-Que el queso es de gran importancia para la nutrición y salud de las personas y por ello es necesario fijar requisitos físicos y sanitarios que garanticen la inocuidad del mismo, desde el mismo momento de su producción y hasta su consumo final.
III.-Que no existe reglamentación específica en el país para este producto. Por tanto:
El presente Reglamento Técnico se aplica a los quesos Crema destinados al consumo directo o a ulterior elaboración, que se ajustan a las definiciones del apartado 3 de este Reglamento.
Nota: En algunos países, la denominación "Queso crema" se utiliza para designar quesos, tales como queso duro madurado con alto nivel de grasa, que no son conformes a la descripción del apartado 3, por lo que este reglamento no se aplica a dichos quesos.
(Así reformado por el artículo 1° del decreto ejecutivo N° 37178 del 9 de abril del 2012)
2.4 Decreto Ejecutivo N° 33288(*)-MEIC-MAG-S, del 16 de mayo del 2006, RTCR: 395:2006. Para el uso de términos lecheros, publicado en La Gaceta N° 164 del 28 de agosto de 2006.
2.5 Decreto Ejecutivo Nº 33371-COMEX-MEIC, del 10 de agosto del 2006, Publica Resolución N° 168-2006 (COMIECO XLIX): que aprobó el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 01.01.11:06 Cantidad de Producto en Preempacados, publicado en La Gaceta Nº 194 del 10 de octubre del 2006.
2.7 Decreto Ejecutivo Nº 35485-COMEX-S-MEIC-MAG, del 15 de junio del 2009, Publica Resolución Nº 243-2009 (COMIECO LV): que aprobó el Reglamento Técnico Centroamericano del RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos, publicado en La Gaceta Nº 184 del 22 de setiembre del 2009.
2.8 Decreto Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S (*), del 03 de octubre de 2008. RTCR: 407:2007. General para quesos, publicado en La Gaceta Nº 238 del 9 de diciembre de 2008.
2.9 Decreto Ejecutivo Nº 36234-MEIC, del 30 de setiembre de 2010, Reforma Integral al Reglamento a la Ley de Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Ley Nº 7472, publicado en La Gaceta Nº 211 del 1º de noviembre de 2010.
3. Definiciones. Para este Reglamento se tomarán en cuenta las definiciones establecidas en el Reglamento Técnico RTCR 407: 2007 General de quesos y la que se indica a continuación:
Queso Crema: El Queso Crema es un queso blando, untable, cremoso, no madurado y sin corteza, con un sabor ácido, con una coloración que va del blanco al amarillo claro, sin agujeros y se puede mezclar fácilmente con otros alimentos.
5.1 Designación: El producto que cumpla con este reglamento se designa como Queso Crema.
Tabla 1. Parámetros físicos-químicos para el Queso Crema.
Constituyente lácteo
Contenido mínimo fracción (m/m)
Contenido máximo fracción (m/m)
Humedad de producto sin grasa
Restringido por la humedad del producto desgrasado (HPD)
Las modificaciones de la composición, que excedan los valores mínimos o máximos especificados anteriormente para la grasa láctea, la humedad del producto desgrasado y el extracto seco, no se consideran conformes a lo dispuesto en el apartado 4.3.3 del Decreto Ejecutivo Nº 33288(*)-MEIC-MAG-S, Reglamento Técnico RTCR 395: 2006 Para el uso de términos lecheros, publicado en La Gaceta Nº 164 del 28 de agosto de 2006.
6.1. Disposiciones relativas a residuos plaguicidas, medicamentos veterinarios y contaminantes.
Para los efectos de este Reglamento se aplicarán los límites máximos de residuos de plaguicidas, medicamentos de uso veterinario y otros contaminantes estipulados en el Decreto Ejecutivo N° 33812-MEIC-MAG-S, RTCA 401: 2006 Leche cruda y leche higienizada y sus reformas, publicado en La Gaceta Nº 112 del 12 de junio de 2007.
El Queso Crema deberá cumplir con las características microbiológicas establecidas en el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos estipulados en el Decreto Ejecutivo Nº 35485-COMEX-S-MEIC-MAG, del 15 de junio del 2009, Publica la Resolución Nº 243-2009 (COMIECO LV): aprobación del RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos, publicado en La Gaceta Nº 184 del 22 de setiembre del 2009.
7.2.2 Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas idóneas;
7.2.11 Coadyuvantes de elaboración inocuos idóneos;
7.2.12 Gelatinas y almidones de arroz, maíz, trigo y papa: No obstante las disposiciones del Decreto Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S (*), Reglamento Técnico Nº RTCR 407:2007 general para quesos, publicado en La Gaceta Nº 238 del 09 de diciembre del 2008, estas sustancias pueden utilizarse con la misma función de agentes antiaglutinantes, sólo para tratamiento de la superficie de productos cortados, rebanados y desmenuzados, siempre que se añadan únicamente en cantidades funcionalmente necesarias, según exigen las buenas prácticas de manufactura (BPM), teniendo en cuenta toda utilización de los agentes antiaglutinantes enumerados en el apartado de aditivos alimentarios.
7.2.13 Vinagre.
(Así adicionado el apartado 7.2.13 anterior por el artículo 3° del decreto ejecutivo N° 37178 del 9 de abril del 2012)
Los aditivos permitidos en los alimentos considerados en este Reglamento Técnico deben ajustarse a lo establecido en el Decreto Ejecutivo Nº 31595-S, Reglamento de Notificación de Materias Primas, Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos, publicado en La Gaceta Nº 16 del 23 de enero de 2004 o en su efecto en el proyecto del Reglamento Técnico Centroamericano sobre Aditivos Alimentarios, una vez que se adopte su resolución a nivel centroamericano.
Los métodos de análisis microbiológicos y residuos de medicamentos veterinarios, metales pesados, plaguicidas y análisis nutricionales, utilizados para la verificación del presente Reglamento Técnico, será de conformidad con lo establecido en el Decreto Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S (*), Reglamento Técnico RTCR 407:2007, General para Quesos publicado en La Gaceta Nº 238 del 9 de diciembre del 2008, vigente.
La denominación del alimento debe ser "Queso crema", y está reservada a los productos en los que la base láctea no contenga grasa o proteínas de origen no lácteo.
El uso de la denominación "Queso Crema" solo puede utilizarse si el queso cumple con lo establecido en este Reglamento Técnico. No obstante, cuando no se utilice la denominación para un queso que cumpla con este Reglamento técnico, se aplicarán las disposiciones de denominación del Decreto Ejecutivo Nº 34922 (*), Reglamento Técnico RTCR 407: 2007 General para quesos publicado en La Gaceta N º 238 del 9 de diciembre de 2008.
(Así reformado el punto 11.1) anterior por el artículo 2° del decreto ejecutivo N° 37178 del 9 de abril del 2012)
Deben cumplir además con lo establecido en el Reglamento Técnico Centroamericano, Norma RTCR: 100:1997 de Etiquetado de los Alimentos Preenvasados y sus reformas, Decreto Ejecutivo Nº 26012-MEIC, publicado en La Gaceta Nº 91 del 14 de mayo de 1997 y cuando corresponda el Reglamento Técnico sobre Etiquetado Nutricional de los Alimentos Preenvasados. Decreto Ejecutivo Nº 30256-MEIC-S, publicado en La Gaceta Nº 71 del 15 de abril del 2002.
Debe especificarse el tratamiento térmico que sufrió la leche o si ésta es cruda, si la leche y la mezcla no han sufrido algún tratamiento térmico, deberá aparecer en la etiqueta "Queso Crema elaborado con leche cruda".
Si el queso lleva consigo otro alimento, además de la denominación del queso (apartado 5.1), deberá indicarse, "Queso Crema con...".
12. Envase y embalaje
Los envases para Queso Crema deberán ser de grado alimentario, estar limpios, inocuos, exentos de desperfectos que no alteren las características y composición del alimento y que den al producto la protección que impida la contaminación de este, durante el almacenamiento, transporte y disposición al consumidor final.
13.1 Italia. CODEX ALIMENTARIUS. CODEX STAN 275-1973 Enmienda 2008, norma Codex para el Queso Crema
13.2 Costa Rica Decreto Ejecutivo N° 26012-MEIC, del 15 de abril de 1997, RTCR 100:1997 Etiquetado de los Alimentos Preenvasados y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 91 del 14 de mayo de 1997.
13.3 Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 30256-MEIC-S, del 15 de enero del 2002 Reglamento Técnico Centroamericano Nº RTCR 135:2002 Etiquetado Nutricional de los Alimentos Preenvasados, publicado en La Gaceta N° 71 del 15 de abril de 2002.
13.4 Costa Rica Decreto Ejecutivo Nº 31595-S del 2 de diciembre del 2003, Reglamento de Notificación de Materias Primas, Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 16 del 23 de enero de 2004.
13.5 Costa Rica Decreto Ejecutivo N° 33288(*)- MEIC-MAG-S, del 16 de mayo del 2006, RTCR: 395-2006. Para el uso de términos lecheros, publicado en La Gaceta N° 164 del 28 de agosto de 2006.
13.6 Costa Rica Decreto Ejecutivo Nº 33371-COMEX-MEIC, del 10 de agosto del 2006, Publica Resolución Nº 168-2006 (COMIECO XLIX): Reglamento Técnico Centroamericano Nº RTCA 01.01.11:06 Cantidad de Producto en Preempacados, publicado en La Gaceta Nº 194 del 10 de octubre del 2006.
13.7 Costa Rica Decreto Ejecutivo N° 33812- MEIC-MAG-S, del 6 de febrero del 2007, RTCR: 401-2006 Leche cruda y Leche Higienizada y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 112 del 12 de junio de 2007.
13.8 Costa Rica Decreto Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S (*), del 03 de octubre del 2008 Reglamento Técnico RTCR: 407:2007 general para quesos, publicado en La Gaceta Nº 238 del 9 de diciembre de 2008.
13.9 Costa Rica Decreto Ejecutivo Nº 35485-COMEX-S-MEIC-MAG, del 15 de junio del 2009, Publica Resolución Nº 243-2009 (COMIECO LV): aprobación del Reglamento Técnico Centroamericano Nº RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos, publicado en La Gaceta Nº 184 del 22 de septiembre del 2009.
13.11 Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 36457-MEIC-MAG-S, del 22 de noviembre del 2010, Oficialización de los métodos de análisis y muestreo mediante la norma CODEX STAN 234-1999 y sus enmiendas, publicado en La Gaceta Nº 55 del 18 de marzo de 2011.
Este Reglamento Técnico concuerda parcialmente con la Norma Codex Stand 275-1973.
NORMA DEL CODEX PARA EL QUESO CREMA.
Fecha de generación: 23/08/2017 07:50:09 a.m.

References: artículo 146
 artículo 28
 artículo 1
 Resolución 
 Resolución 
 Resolución 
 artículo 3
 resolución 
 artículo 2
 Resolución 
 Resolución