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De panal o de probeta - PDF
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Inés Figueroa Río
1 Consumo Informado El laboratorio profeco reporta Estudio de calidad: de abeja De panal o de probeta Estás seguro que eso que untas en tu pan es? Es posible que ese líquido espeso y ámbar que tienes en la alacena no sea más que jarabe de maíz mezclado con otros edulcorantes. Desenmascaramos los productos que andan por el mundo con disfraz de abeja. Un clásico a la hora de comprar un coctel de fruta en un puesto de la calle: Le pongo?, le pregunta el vendedor al cliente, quien comienza a salivar mientras asiente con la cabeza. Lamentamos decírtelo, pero eso que el vendedor unta con inusual generosidad no necesariamente es de abeja. Es probable que sea algo que también pulula en los supermercados: jarabe con sabor, dicen, a. La auténtica, se lee en la Norma Mexicana correspondiente, es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias y almacenan en panales; de los cuales se extrae el producto sin ninguna adición. Es decir, una buena es el resultado del trabajo de las abejas para producirla y la intervención del hombre para extraerla de la colmena, depurarla y ponerla a disposición de los consumidores. Así entonces, la no debe tener aditivos alimenticios para su conservación, no debe diluirse con agua ni mezclarse con almidones, melaza, glucosa, fructosa u otros azúcares. El problema es que existen marcas que pretenden engañarte con frases como natural y Miel natural o, de plano, con etiquetas donde la palabra Miel y las imágenes de abejas son destacadas de tal forma que pueden confundir al consumidor. Aunque a veces reconocer la de verdad no es tan sencillo: su color varía desde blanco casi incoloro hasta el pardo oscuro, pasando por el popular color ámbar. Su consistencia puede ser fluida, viscosa, total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varían de acuerdo con su origen floral: girasol, manzanilla silvestre, mezquite, cacahuananche, dzidzilché y azahar; o bien, la de flores que es una variedad producida a partir del néctar de diferentes flores. El estudio Lo que buscamos Ante características tan variadas, cómo distinguir entonces una de abeja de verdad? En la página 42 ya te daremos más pistas de cómo evitar las falsificaciones melifluas. Por lo pronto, he aquí nuestro estudio de calidad que te dice qué tan buenas son las es auténticas y cuáles son las es que quieren hacerse pasar como tales, sin serlo. El Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor analizó 26 presentaciones de de abeja y tres de jarabes, cuyo etiquetado induce a pensar que es. Todos los productos fueron adquiridos en el Distrito Federal y sometidos a la verificación de su cumplimiento de lo declarado en sus etiquetas, las cuales deben ser veraces y no mostrar leyendas o imágenes que induzcan a error o engaño. Adulteración Para identificarla, verificamos la cantidad de fructosa, glucosa y sacarosa que contienen las es, ya que estos, azúcares típicos de la de abeja, son los que les dan sus características organolépticas. La fructosa es ligeramente más dulce que la sacarosa y la glucosa, por lo que predomina en la mayoría de las es. Un elevado contenido de sacarosa puede ser un indicio de adulterada. Sin embargo, el tipo más común, aunque complejo, es por medio de jarabes químicamente similares a la. En este proceso no hay aumento de glucosa o sacarosa, por lo que para detectarlo requerimos de un método de espectrometría de masas de isotopos estables, con el que (y esto es lo que debes entender) pudimos demostrar cuáles azúcares son generados realmente por el proceso natural que realiza la abeja en un panal. Madurez Está relacionada con el contenido de azúcar, por lo que se midió que su contenido fuera el mínimo requerido por la norma (63.88%). Valores menores permiten indicar que la cosecha de fue prematura y no alcanzó la madurez, Periodo del muestreo Del 29 de enero al 29 de marzo de 2011 Ficha técnica Pruebas realizadas 2,615 Realización del estudio Del 29 de enero al 15 de abril de 2011 Marcas analizados 29 o bien que está adulterada. También determinamos el contenido de humedad. Un alto porcentaje de agua puede favorecer el desarrollo de mohos y levaduras ocasionando fácilmente la fermentación de la. Una razón por la cual puede incrementarse el porcentaje de humedad es la cosecha de antes de que alcance la maduración en el panal. La norma exige que este parámetro no esté por arriba del 20%. Deterioro Uno de los parámetros de calidad de la es la acidez, ya que se relaciona con la posible fermentación por desarrollo de microorganismos o, también, con algún sobrecalentamiento durante el proceso. Entre más baja acidez, mejor. En este rubro verificamos, además, que se cumplieran los requerimientos sanitarios exigidos por norma: contenidos de hongos (mohos) y levaduras. Limpieza En el proceso de extraer la puede existir contaminación con pedazos de cera, polen, tierra, restos de insectos, entre otros. Así que determinamos los sólidos insolubles en agua y el contenido de cenizas para verificar que la no contuviera ese tipo de impurezas. Buscamos fructosa, glucosa y sacarosa, ya que son estas las que le dan a la sus características. 30 > JUNIO 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTA DEL CONSUMIDOR JUNIO 11 > 312 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE MIEL Miel natural (azahar). 1,250 g Miel natural (cacahuananche). 350 g Avida. 400 g Azahar de Allende azahar con multiflora. 700 g gramos: $7.22 gramos: $15.70 gramos: $14 gramos: $9 Miel natural. 350 g y 700 g Miel crema gourmet natural. 350 g Carlota Miel líquida de abeja pura. 380 g D Calidad Chedraui líquida pura. 730 g gramos: $10.90 gramos: $15.70 gramos: $11.30 gramos: $7.90 Miel clásica natural (flor de mezquite). 350 g gramos: $15.70 Aires de campo Miel orgánica floración de dzidzilché. 350 g gramos: $20.70 El Chavo líquida natural. 730 g gramos: $7.30 La puede tener diferentes presentaciones: puede ser líquida o más viscosa, de color ámbar o casi blanca. Por eso es tan difícil distinguir la real de la falsa. 32 > JUNIO 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTA DEL CONSUMIDOR JUNIO 11 > 333 (Continuación) Evaluación de la calidad de Golden Hills Miel líquida de abeja natural. 370 g VitaReal natural. 430 g Carlota pura. 300 g Nutrisa líquida. 370 g gramos: $8 gramos: $11.20 presentó acidez fuera de especificación. presentó acidez fuera de especificación. gramos: $12.80 gramos: $10.50 Great Value líquida. 730 g Nattura Miel líquida natural. 500 g Aires de campo Miel orgánica floración de girasol. 350 g Aires de campo Miel orgánica floración de manzanilla silvestre. 350 g gramos: $9.40 gramos: $7.40 presentó levaduras fuera de especificación. presentó levaduras fuera de especificación. gramos: $19.40 gramos: $19.40 Osako Miel de penca calidad natural. 260 g Soriana Miel líquida natural. 370 g NORMATIVIDAD gramos: $11.50 gramos: $7.80 NOM-002-SCFI Contenido Neto. Tolerancias y Métodos de Verificación. NOM-145-SCFI Información Comercial - Etiquetado de en sus diferentes presentaciones. NMX-F-036 NORMEX Alimentos Miel Especificaciones y Métodos de prueba. 34 > JUNIO 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTA DEL CONSUMIDOR JUNIO 11 > 354 Productos que se ostentan como Quee Bee ESCOSA. Miel líquida de abejas 100 natural. 370 g tuvo hasta 16.5%. tres muestras no cumplieron con el contenido neto declarado. gramos: $8.80 Heinz 120 Blisters. 20 g/u tuvo hasta 62.2% ; presentó mayor contenido de sacarosa. completa Del Árbol Metepec líquida Natural! 300 y 550 g tuvo hasta 65.2%, una muestra presentó mayor contenido de sacarosa. El producto no cumple con los azúcares reductores de norma. completa Abel Ha Miel natural de abeja. 340 y 1,360 g tuvo hasta 77.2% de adulteración. Presentó mayor contenido de sacarosa. El producto no cumple con los azúcares reductores de norma. sin serlo! Doña Pris Miel Atoyac. 740 g tuvo y no cumple con los azúcares reductores de norma. 6 muestras no cumplieron con el contenido declarado. gramos: $4.50 Jarabes azúcares diferentes a la 87.9% azúcares diferentes a la 78% azúcares diferentes a la 16.5% gramos: $ % 65.2% gramos: $ % no soportó el uso del símbolo Kosher. gramos: $18.80 Ke! Precio Jarabe de. 370 g presenta la imagen de una abeja y resalta la palabra, induciendo a pensar que es de abeja. Una muestra tuvo menor contenido neto de lo declarado. gramos: $4.70 Gota Del Campo Jarabe de maíz con de abeja. 380 g presenta la imagen de una abeja y resalta la palabra (es un jarabe de maíz con ). No indica país de origen. Una muestra tuvo menor contenido neto de lo declarado. gramos: $8.60 Pammy Jarabe de de abeja. 370 g resalta la palabra y es un jarabe. gramos: $3.60 Cinco de las marcas analizadas declaran ser, aunque en realidad tienen adulteraciones importantes; tres de las marcas indican ser jarabes de, no de abeja. 36 > JUNIO 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTA DEL CONSUMIDOR JUNIO 11 > 375 De qué está hecha la de abeja? La auténtica natural puede contener como máximo 20% de agua y prácticamente no contiene sacarosa, un alto contenido de esta última sería un indicio de adulterada. Estos son los principales componentes de las es que sí son de abeja. Principales componentes de la de abeja Agua Fructosa Glucosa Sacarosa Osako Miel de Penca Calidad natural. 260 g VitaReal Miel de Abeja natural. 430 g NUTRISA Miel de Abeja líquida. 370 g Aires de Campo Miel orgánica floración de dzidzilché. 350 g Miel natural. 350 g y 700 g AVIDA Miel de Abeja. 400 g GOLDEN HILLS Miel líquida de Abeja natural. 370 g D Calidad CHEDRAUI Miel de Abeja líquida pura. 730 g Carlota Miel líquida de Abeja pura. 380 g NATTURA Miel Miel de Abeja líquida natural. 500 g Carlota Miel de Abeja pura. 300 g Aires de Campo Miel orgánica floración de girasol 350 g Aires de Campo Miel orgánica floración de manzanilla silvestre. 350 g Great Value Miel de Abeja líquida. 730 g Miel crema gourmet natural. 350 g Soriana Miel líquida natural. 370 g Miel natural (cacahuananche). 350 g clásica Natural ( flor de mezquite). 350 g Miel natural (azahar). 1,250 g El Chavo Miel de Abeja líquida natural. 730 g Azahar de Allende Miel de Abeja azahar con multiflora. 700 g > JUNIO 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTA DEL CONSUMIDOR JUNIO 11 > 396 Lo que encontramos Las que no cumplen Dicen ser, pero no lo son. En el mercado hay marcas de que, debemos decirlo así, te quieren pintar la cara. El caso más escandaloso es el de Doña Pris ( de Atoyac) que resultó tener y que, para rematar, seis de sus muestras no cumplieron con el contenido neto declarado. Estas son las otras es en las que identificamos adulteración con azúcares que no provienen del proceso natural de la abeja: Queen Bee Escosa, Heinz, Del Árbol Metepec y Abel ha. No está demás que le eches otro vistazo a la página 42 para que te des cuanta de la magnitud del engaño. Lee bien la etiqueta Algunas marcas de jarabes ponen en sus etiquetas las palabras Jarabe de en letras muy pequeñas para que creas que en realidad se trata de de verdad, aunque se trate de un producto que no tiene las características necesarias para poder llamarse. Como ejemplo te presentamos tres casos: jarabe de de la marca Ke! Precio, jarabe de maíz con de abeja de la marca Gota Del Campo y jarabe de de abeja de la marca Pammy. Estos jarabes presentan porcentajes tan altos de azúcares diferentes a los de la que sus referencias a esta quedan completamente fuera de lugar. Si realmente es lo que quieres, estas marcas son de las peores opciones. Los detalles Aunque todas las marcas que sí son obtuvieron evaluaciones muy favorables, algunas de ellas presentan detalles adversos que es muy importante mencionar. presentaciones Miel orgánica de floración de manzanilla silvestre y Miel orgánica de floración de girasol, encontramos muestras que presentan indicadores de deterioro: sus contenidos de levaduras excedieron lo establecido por la norma, lo que puede ocasionar que el producto fermente. Además de que algunas de sus muestras no cumplieron con el contenido neto que declaraban. También encontramos otras marcas que no cumplieron con el contenido neto declarado: Avida ( de abeja) y VitaReal ( de abeja natural). Información exagerada En lo que respecta a la veracidad de la información respecto a lo declarado en la etiqueta, encontramos que la marca Nattura Miel ( de abeja líquida natural) incluye esta frase: Como es usada en su totalidad no hay ningún excedente que nuestro cuerpo almacene, el resultado más energía menos kilos, NO ENGORDA!!!. Por supuesto, dicha aseveración no es veraz: aunque la es de asimilación rápida, no puede afirmarse que no existan excedentes almacenados por el cuerpo debido a que el gasto de energía depende de las actividades y del metabolismo de cada persona. Así de sencillo. 5 consejos que no empalagan Toma en cuenta que los 1 componentes de la son azúcares simples, esto es, que no necesitan ser digeridos, sino que se asimilan directamente por el cuerpo. Esto hace que la sea una fuente de energía rápida. Las personas con diabetes 2 no deben consumir debido a que está compuesta por un 80% de azúcares. Cada cucharada de contiene entre 9 y 12 gramos de carbohidratos simples o de absorción rápida; en tanto que los diabéticos solo pueden consumir carbohidratos complejos o de absorción lenta. La puede contener 3 polen que, en personas susceptibles, puede causar reacciones alérgicas. Conserva la en un 4 recipiente cerrado y en un lugar fresco para evitar que absorba humedad. La cristalización no es un 5 indicador o de echada a perder, más bien es un proceso natural y característico de la de abeja. La cristalizada se puede hacer líquida si se calienta lentamente, el mejor método para hacerlo es poner la botella dentro de agua caliente (en baño María). Calentarla directamente puede acaramelar los azúcares, dándole un sabor a quemado. Las marcas Carlota ( de abeja pura) y Nutrisa ( de abeja líquida) excedieron el valor especificado por norma en acidez, además de que la última tuvo una falla en su información comercial al no reportar el país de origen. En la marca Aires de Campo, en sus Si tienes dudas y comentarios sobre este estudio o sugerencias de nuevos estudios, contáctanos en: Los estudios de calidad e investigaciones realizados por Profeco pueden ser reproducidos por terceros siempre que lo sean en su totalidad y sin fines publicitarios o comerciales. 40 > JUNIO 11 revistadelconsumidor.gob.mx REVISTA DEL CONSUMIDOR JUNIO 11 > 417 Consumo Informado Anexo ESTUDIO DE CALIDAD No todo lo que brilla es Sin duda, el mercado de la es dulce o no. Todo depende: México es de los punteros mundiales en la producción de ; sin embargo, los consumidores mexicanos nos conformamos con jarabes que solo imitan sus características. Cuando una abeja visita una flor no solo toma su néctar, también se lleva el polen que ayuda a los seres humanos a subsistir: se dice que alrededor de un tercio de los alimentos que comemos directa (frutas) o indirectamente (plantas que alimentan a los animales que consumimos) se lo debemos a las abejas por la labor de polinización que realizan. Como ves, la de las abejas no es una actividad menor. En nuestro país, la apicultura tiene un alto valor social y económico, ya que de ella dependen unos 42 mil productores, quienes cosechan 56 mil 300 toneladas de al año, lo que nos ubica como el quinto país productor de en el mundo. Por estas cifras parecería que los mexicanos amamos la, pero en realidad esto no sucede así y la producción de no siempre llega a todos. Problema melifluo Durante los últimos años, en Estados Unidos enfrentan el grave problema de que el número de abejas melíferas desciende dramáticamente. El fenómeno, conocido como Colony Collapse Disorder, no ha sido explicado científicamente, pero al parecer se trata de una combinación de factores, como los pesticidas, la pérdida de su hábitat natural, el calentamiento global y el mal manejo que algunos apicultores hacen de las colmenas. En México, por ahora, el problema de los productores de no es la misteriosa desaparición de las abejas; sino la enorme presencia en el mercado de productos que imitan las características de la auténtica. Los mexicanos consumen muchos jarabes porque no conocen la, no están acostumbrados a comerla, señala el ingeniero Víctor Manuel, secretario operativo de la Organización Nacional de Apicultores. El caso de la está dentro del triste rubro de productos naturales (la vainilla es otro ejemplo) que han sido rebasados por las imitaciones, de tal forma que los consumidores concebimos a estas como lo único que hay. Pero basta con detenerse un segundo en el supermercado y tomar alguna de estas es. El consumidor avisado descubrirá, más allá de la palabra que predomina en la etiqueta, las leyendas que revelan el origen del producto: Jarabe tipo o Jarabe de maíz con. Pero las etiquetas poco claras no son el único inconveniente para que el consumo per cápita de los mexicanos sea de 321 gramos de al año, lejos del consumo de países como Grecia, Alemania y Suiza, que es de un kilogramo por habitante: la natural suele ser dos o tres veces más cara que los jarabes. El precio no sería problema si la gente conociera la. Si el consumidor está convencido de que es un buen producto, lo va a pagar, señala Víctor Manuel. La creciente tendencia de consumir productos más naturales, tal vez le dé la razón. Por lo pronto, si estás interesado en comer auténtica de abeja debes fijarte muy bien en las etiquetas. Otro buen consejo es buscar el holograma que la Organización Nacional de Apicultores pone en la etiqueta de las es que producen sus agremiados, este distintivo no solo asegura la no adulteración de la, también brinda confianza, de acuerdo con Víctor, de que se han realizado buenas prácticas en su producción, manejo y envasado. Lo que puede resultar muy útil para evitar problemas como el de la disminución de abejas melíferas en Estados Unidos. Es lo menos que podemos hacer por las abejas, esos insectos vitales. México es el tercer exportador de en el mundo con un promedio de 25 mil toneladas al año, que son enviadas principalmente a Alemania, Inglaterra, Suiza, Arabia Saudita y Estados Unidos. Las exportaciones de mexicana generan unos 55 millones de dólares anuales. 42 > JUNIO 11 revistadelconsumidor.gob.mx Documentos relacionados
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