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Orden APA/3087/2004, de 14 de septiembre, por la que se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga.
Publicado en BOE n�m. 235 de 29 de septiembre de 2004
Vigencia desde 30 de septiembre de 2004. Esta revisi�n vigente desde 30 de septiembre de 2004.
ANEXO. Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga .
Artículo 5. Zona de elaboración.
Artículo 6. Ingredientes y aditivos.
CAPÍTULO III. CARACTERÍSTICAS DE LAS MANTECADAS. (Art. 8)
CAPÍTULO IV. DEL REGISTRO.
Artículo 13. Registro de Obradores.
Artículo 14. Vigencia de inscripciones.
CAPÍTULO V. DERECHOS Y OBLIGACIONES. (Arts. 15 al 23)
Artículo 34. Reuniones.
Artículo 35. Comisiones.
Artículo 36. Comité de Certificación.
Artículo 39. Plan Anual de Trabajo.
Artículo 40. Memoria de Actividades.
Artículo 41. Notificaciones.
CAPÍTULO VII. PROCEDIMIENTO SANCIONADOR.
Artículo 43. Disposiciones aplicables.
Artículo 47. Otras infracciones.
Artículo 49. Medidas complementarias.
Artículo 50. Competencias sancionadoras.
Transmitida la solicitud de registro como Indicación Geográfica Protegida para las Mantecadas de Astorga , que se ajusta a lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 2081/92, en la Ley 24/2003 de julio, de la Viña y del Vino y en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, del Estatuto de la viña, del vino y los alcoholes, y en su Reglamento, aprobado por Real Decreto 835/1972, de 8 de julio, y aprobado el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga , por Orden AYG/962/2004, de 15 de junio, por la que se protege transitoriamente la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga y se crea su Consejo Regulador, publicada en el Boletín Oficial de Castilla y León de nº 121 de fecha 25 de junio de 2004, y rectificada mediante Corrección de errores publicada en el Boletín Oficial de Castilla y León de nº 122 de fecha 28 de junio de 2004, de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 1683/1994, de 22 de julio, sobre traspaso de funciones y servicios de la Administración del Estado a la Comunidad de Castilla y León en materia de Denominaciones de Origen, corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, conocer y ratificar dicho Reglamento.
Se ratifica el texto del Reglamento la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga , aprobado por Orden AYG/962/2004, de 15 de junio, por la que se protege transitoriamente la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga y se crea su Consejo Regulador, publicada en el Boletín Oficial de Castilla y León de nº 121 de fecha 25 de junio de 2004, y rectificada mediante Corrección de errores publicada en el Boletín Oficial de Castilla y León de nº 122 de fecha 28 de junio de 2004, que figura como anexo a la presente Disposición, con el carácter transitorio establecido en el artículo 5.5 del Reglamento (CEE) 2081/92, una vez que la solicitud de registro ha sido transmitida a la Comisión Europea.
Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga .
Quedan protegidas por la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga , las mantecadas que cumplan con los requisitos establecidos en este Reglamento y en el resto de la legislación vigente.
1. La protección otorgada se extiende al nombre de la Indicación Geográfica Protegida y al nombre de Astorga aplicado a las mantecadas.
2. El nombre de la Indicación Geográfica Protegida se empleará en su integridad, es decir, con las tres palabras que lo componen, en el mismo orden y con idénticos caracteres.
3. Queda prohibida la utilización en otras mantecadas de nombres, marcas, términos y signos que por su similitud fonética o gráfica con las protegidas puedan inducir a confundirlas con las que son objeto de este Reglamento, aún en el caso de que vayan precedidos de los términos tipo , estilo , variedad , envasado en u otros análogos.
1. La defensa de la Indicación Geográfica Protegida, la aplicación de su Reglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y el control de la calidad de las mantecadas amparadas quedan encomendados al Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida, a la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, al Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciónyalaUnión Europea, cada uno en el ámbito de sus respectivas competencias.
2. El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León deberá aprobar el Manual de Calidad y Procedimientos, elaborados por el Consejo Regulador en aplicación de la norma UNE-EN-45011: Criterios generales relativos a los organismos de certificación de productos , y que será puesto a disposición de los inscritos.
3. El Consejo Regulador elevará, para su aprobación si procediera, al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León los acuerdos que afecten a los derechos y deberes de los inscritos para cuya adopción no sea competente.
La zona de elaboración y envasado de las mantecadas amparadas por la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga está constituida por los siguientes términos municipales de la provincia de León: Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega y Valderrey.
1. Las mantecadas se elaborarán exclusivamente con los siguientes ingredientes básicos: harina de trigo floja, huevo de gallina, mantequilla de vaca, manteca de cerdo y azúcar común.
Las proporciones y características de estos ingredientes básicos, en masa, serán:
Harina de trigo floja: De 28% a 31%. Será obtenida de Triticum aestivum, con las siguientes características alveográficas determinadas en alveógrafo de Chopin: Fuerza (W) comprendida entre 100 y 140 ergios y Relación P/L (tenacidad/extensibilidad) entre 0,28 y 0,40.
Materia Grasa: De 21% a 25%. Las únicas grasas admitidas son la mantequilla de vaca y la manteca de cerdo. La manteca de cerdo no superará el 20% de la materia grasa, equivalente entre el 4,2% y el 5% del total de la fórmula.
Huevo: De 21% a 25%. Será de gallina, en forma de huevo cáscara o huevo pasteurizado.
Azúcar: De 17 a 23%. Será sacarosa, en forma de azúcar blanquilla.
2. Se admitirá el empleo de los siguientes aditivos autorizados:
Edulcorantes, en forma de polialcoholes o monosacáridos, en cantidad inferior al 3% del total del azúcar, equivalente entre el 0,51% y el 0,69% de la fórmula.
Agente impulsor: De 0,5 a 1,2%. Serán mezcla de gasificante (carbonatos y bicarbonatos sódicos o cálcico) y agentes acidulantes que favorecen la reacción de producción de gas.
Emulsionante: De 0,7 a 1,2%. Serán mono y diglicéridos, propilenglicol o ésteres de propilenglicol. No se admitirá el uso de preparados emulsionantes con colorante añadido.
Conservante: Sorbato potásico en cantidad máxima de 0,5 gramos por cada kilogramo de masa.
Para la elaboración de las mantecadas se efectuarán únicamente las siguientes operaciones y en el siguiente orden:
Esponjado de la materia grasa. Para ello las materias grasas integrantes serán batidas hasta formar una crema. No es necesario que la grasa esté atemperada. En los casos en que esta fase retrase mucho la producción será posible batir la grasa el día anterior, en cuyo caso se someterá a un ligero batido momentos antes de su uso.
Batido del huevo y azúcar. El huevo junto con el agente emulsionante, y en su caso el conservante, se batirá a velocidad máxima junto con los azúcares o edulcorantes, entre cinco y diez minutos hasta aumentar aproximadamente 3 veces su volumen. Para ello se usarán las varillas de la batidora con objeto de introducir aire en la mezcla y que resulte un producto más esponjoso.
Preparación de la mezcla. La harina, junto con el impulsor, se añadirá siempre tamizada para asegurar una buena dispersión del mismo y garantizar la ausencia de cuerpos extraños o grumos. Se añadirá lentamente a la emulsión de huevo y se mezclará con la varilla, el gancho o la pala a velocidad lenta o lenta-media, en ningún caso rápida.
Añadido de la grasa. En la última fase de mezclado se pondrá la materia grasa preparada anteriormente, mezclándola lentamente durante un tiempo que oscilará entre 1,5 y 4 minutos.
Dosificación y Escudillado. Una vez acabada la fase de batido se procederá al volcado del perol de la batidora en la tolva de la dosificadora, la cual se regulará para que caigan masas que oscilen entre 29 y 37 gramos en cada cajilla.
El escudillado se realizará sobre las cajillas, que deberán ir sujetas en las latas o bandejas por rejillas o estructuras en forma de cuadrícula que las impida moverse. Las cajillas de las mantecadas se habrán realizado previamente a partir de cuadrados de papel de entre 8,5 y 10,5 centímetros de lado.
Adición del azúcar grano. Después del escudillado del batido en los moldes se añadirá una pequeña cantidad de azúcar grano por encima, procurando que quede uniformemente repartida en el centro de la mantecada.
Horneado. El horneado se hará a temperaturas que oscilarán entre 190 y 280 ºC durante 14 ó 15 minutos en hornos de cámara y de 17 a 20 minutos en hornos de aire. Durante el horneado se mantendrá el tiro cerrado como mínimo en los dos primeros tercios de la cocción y abierto o semiabierto en la última fase para que tomen la coloración adecuada. Una vez sacadas del horno se ponen a enfriar durante un tiempo mínimo de una hora.
Envasado. Se envasarán en la propia industria de elaboración inscrita, en cajas de madera o cartón previamente introducida en ellas una bolsa de plástico, cerrando la caja con distintos sistemas, siendo el más usual el retractilado y posteriormente etiquetándolas según la normativa vigente.
Las características de las mantecadas serán:
La mantecada se presentará siempre en su cajilla de papel de uso alimentario tipo kraft, formando una caja abierta de forma cuadrangular de aproximadamente 5,5 centímetros de lado y 2 centímetros de altura, con sus lados plegados en paralelo y retorcidas las esquinas donde se solapan los pliegues.
La masa estará expandida en altura, por efecto del horneado, en aproximadamente 1,5 centímetros por encima de la cajilla, en forma redondeada, nunca apuntada y deberá rebosar por los bordes superiores de la cajilla, incluso escurriendo, formando la lágrima de la mantecada que podrá llegar a tomar coloración tostada, nunca quemada.
La base de la cajilla deberá estar ligeramente tostada sin llegar a quemarse.
El peso, con cajilla, oscilará entre 25 y 30 gramos cada unidad después del horneado.
La superficie de la cubierta será firme, dorada y curvada, con presencia visible de granos de azúcar en el centro.
La cajilla deberá separarse fácilmente de la mantecada, pudiendo quedar migas tostadas adheridas y no deberá aparecer empapada en grasa.
La masa en su interior será blanda y esponjosa, con numerosos alvéolos de pequeño tamaño, distribuidos uniformemente.
La coloración de la miga será amarilla, debido a la mantequilla y huevo empleados en su composición.
El sabor será eminentemente dulce, destacando de modo especial los gustos y aromas a mantequilla y huevo; deberá detectarse al masticar el azúcar de la superficie.
Humedad: Mínimo el 15% y Máximo el 19%.
Proteínas: Mínimo el 6%.
Grasa: Mínimo el 20% y Máximo el 27%.
Hidratos de Carbono (Glucosa): Mínimo el 45%.
Cenizas: Máximo el 1,70%.
Actividad del Agua (aw): Mínimo el 0,8 y Máximo el 0,9.
Textura (según Texture Expert Program): Mínimo 1.000 gr. y Máximo 1600 gr.
Conservación: Se establece un período de caducidad de 60 días para las mantecadas que hayan sido elaboradas entre el día 1 de octubre y el 31 de marzo siguiente (periodo frío), quedando reducido a 45 días para las mantecadas elaboradas entre el 1 de abril y el 30 de septiembre (período cálido).
El Consejo Regulador, con el fin de controlar el origen y trazabilidad de las mantecadas amparadas, llevará un Registro de Obradores.
El cumplimiento de la normativa general de carácter técnico, sanitario o administrativo que sea de aplicación a las industrias elaboradoras (obradores) correspondientes.
Que por parte del Consejo Regulador se compruebe la aptitud para que las industrias elaboradoras cuya inscripción se solicita puedan respectivamente producir o elaborar mantecadas de conformidad con lo dispuesto en este Reglamento.
3. El Consejo Regulador denegará de forma motivada las inscripciones que no se ajusten a los preceptos de este Reglamento o a las condiciones de carácter técnico que deban reunir las industrias elaboradoras.
La inscripción en el registro es voluntaria, así como la correspondiente baja.
Una vez que se produzca baja voluntaria en el registro, deberán transcurrir al menos dos años antes de proceder a una nueva inscripción, salvo cambio de titularidad.
1. En el Registro de Obradores deberán inscribirse únicamente aquellas instalaciones donde se realicen las funciones descritas en el artículo 7 de este Reglamento, y deseen hacer uso del etiquetado propio de la Indicación Geográfica Protegida.
2. En el Registro de Obradores figurará: nombre de la empresa, localidad y lugar de emplazamiento, características y capacidad de los locales y maquinaria, sistemas de elaboración y cuantos datos sean precisos para su identificación y catalogación. En el caso de que la empresa no sea propietaria de los locales, se hará constar esta circunstancia indicando el nombre del propietario. Se acompañará plano a escala conveniente, donde queden reflejados los datos y detalles más relevantes de las construcciones y las instalaciones.
3. Serán dadas de baja aquellas industrias elaboradoras que elaboren producto amparado en proporción inferior al 70% de la producción anual de mantecadas, salvo por causa de fuerza mayor debidamente justificada y aceptada por el Consejo Regulador.
1. Para la vigencia de las inscripciones en el Registro será indispensable cumplir en todo momento con los requisitos que se establecen en el artículo 10 de este Reglamento. El Consejo Regulador iniciará procedimiento sancionador encaminado a producir suspensión temporal o baja de aquellas inscripciones que incumplan los citados requisitos.
2. Los titulares de bienes inscritos en el Registro deberán comunicar al Consejo Regulador cualquier variación que afecte a los datos recogidos en el mismo en los plazos y forma que el Consejo Regulador establezca.
3. Las inscripciones serán renovadas en el plazo y forma que el Consejo Regulador determine.
1. Sólo los elaboradores titulares de obradores inscritos podrán producir y envasar mantecadas amparadas por la Indicación Geográfica Protegida. Su alcance se limita exclusivamente a las obtenidas de los obradores inscritos.
2. El Consejo Regulador entregará anualmente a cada elaborador un documento acreditativo de las mantecadas por él elaboradas y cuya producción haya sido amparada por la Indicación Geográfica Protegida.
3. Sólo los obradores inscritos podrán realizar las funciones descritas en el artículo 7 de este Reglamento y expedir al mercado mantecadas protegidas por la Indicación Geográfica Protegida. Podrán colocar, en el interior y exterior de las instalaciones inscritas, placas que aludan a su condición de empresa certificada, previa autorización concedida por el Consejo Regulador.
Por el mero hecho de la inscripción en el Registro de la Indicación Geográfica Protegida, las personas físicas o jurídicas correspondientes quedan obligadas al cumplimiento de las disposiciones de este Reglamento, del Manual de Calidad a que hace referencia el artículo 3, y de las normas o acuerdos que dentro de sus competencias dicten la Consejería de Agricultura y Ganadería y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.
Para el ejercicio de cualquier derecho otorgado por este Reglamento, o para beneficiarse de los servicios que preste el Consejo Regulador, las personas físicas o jurídicas inscritas en el Registro de la Indicación Geográfica Protegida deberán estar al corriente en el pago de las exacciones parafiscales que les sean de aplicación según establece el artículo 38 de este Reglamento.
Los titulares de bienes inscritos en el Registro podrán elaborar mantecadas no amparadas siempre y cuando lo soliciten y sea expresamente autorizado por el Consejo Regulador y se sometan a las normas que establezca el Manual de Calidad para controlar las materias primas y sus derivados.
1. Todas las personas físicas o jurídicas titulares de bienes inscritos en el Registro estarán sometidos al control realizado por el Consejo Regulador con objeto de verificar que los productos que ostentan la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga cumplen los requisitos de este Reglamento. Asimismo quedan obligados a facilitar dichas tareas de control al personal del Consejo Regulador.
2. Los controles se basarán en inspección de los obradores, del método de elaboración, revisión de la documentación, así como toma de muestras y ensayos tanto de materias primas como de mantecadas elaboradas.
Las marcas, etiquetas, símbolos, emblemas, leyendas publicitarias o cualquier otro tipo de propaganda utilizados en la comercialización de mantecadas amparadas por la Indicación Geográfica Protegida no podrán ser utilizados bajo ningún concepto, ni siquiera por los propios titulares, en la comercialización de otras mantecadas o productos de similares características. No obstante, el Consejo Regulador, cuando entienda que no perjudica la imagen de la Indicación Geográfica Protegida, podrá autorizar el uso de las mismas marcas y nombres comerciales en otros productos, de similares o parecidas características, protegidos por otras Denominaciones de Calidad.
1. En los envases que contengan mantecadas protegidas deberá figurar obligatoriamente, y de forma destacada e inviolable la mención Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga así como el logotipo del Consejo Regulador.
2. Las contraetiquetas serán la marca de conformidad de la Indicación Geográfica. Serán en forma de adhesivo inviolable y en ellas figurará el logotipo del Consejo Regulador. Se colocarán de forma que no oculte el etiquetado obligatorio establecido en la normativa general y en el Manual de Calidad. Las contraetiquetas irán identificadas con una clave alfanumérica que permita identificar las mantecadas y serán autorizadas por el Consejo Regulador.
3. El Consejo Regulador podrá imprimir etiquetas o envases que además de contener el logotipo y la numeración de la Indicación Geográfica Protegida contenga el etiquetado propio de la empresa inscrita.
4. El uso en el etiquetado de la marca de conformidad de la Indicación Geográfica Protegida está limitado a los operadores titulares de Obradores inscritos, con un alcance que incluye exclusivamente la comercialización de mantecadas protegidas.
1. La Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga sólo puede aplicarse a mantecadas procedentes de inscritos en el registro obtenidas conforme a las normas establecidas en el Capítulo II y que reúnan las características establecidas en el Capítulo III.
2. Cuando se compruebe que las mantecadas no se han obtenido de acuerdo a los requisitos de este Reglamento o presentan defectos o alteraciones sensibles, estas no podrán comercializarse bajo el amparo de la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga , sin perjuicio de la aplicación del régimen sancionador previsto en el Capítulo VII.
El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga es un órgano desconcentrado de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, con atribuciones decisorias en cuantas funciones se le encomiendan en este Reglamento, de acuerdo con lo que se determina en la Ley 25/1970 y su Reglamento.
En lo territorial, por la zona de elaboración descrita en el artículo 5.
En razón de los productos, por las mantecadas protegidas por la Indicación Geográfica Protegida en cualquiera de sus fases.
En razón de las personas, por las titulares de bienes inscritos en el registro de Obradores del Consejo Regulador.
El Consejo Regulador tendrá su sede en la localidad de Astorga (León).
Velar por el prestigio de la Indicación Geográfica Protegida, y perseguir su empleo indebido. A estos efectos el Consejo Regulador notificará a las autoridades competentes en la materia el uso irregular de la marca de conformidad de la Indicación Geográfica Protegida por personas no inscritas en los registros.
La promoción y desarrollo de las mantecadas protegidas.
Tres Vocales, elegidos entre los inscritos del sector elaborador de mantecadas.
A las reuniones del Consejo Regulador asistirá, con voz pero sin voto, un representante de la Consejería de Agricultura y Ganadería.
5. Causará baja el Vocal que durante el período de vigencia de su cargo sea sancionado, bien a título personal o la entidad a la que pertenezca, por infracción grave en las materias que regula este Reglamento. Igualmente causará baja cuando pierda su vinculación con el sector elaborador que lo eligió, por ausencia injustificada a tres sesiones consecutivas o cinco alternas, o por causar baja en el Registro de la Indicación Geográfica Protegida.
7. Los Vocales a los que se refiere el apartado c del artículo anterior deberán estar vinculados al sector elaborador que representa, bien directamente o por ser directivos de sociedades que se dediquen a la actividad que ha de representar.
8. Los Vocales elegidos por pertenecer en calidad de directivos a una entidad inscrita, cesarán en su cargo al cesar como directivos de la misma, aunque siguieran vinculados al sector por haber pasado a otra empresa, procediéndose a designar a su sustituto en la forma establecida.
9. El ejercicio de los cargos del Consejo Regulador -Presidente, Vicepresidente y Vocales- será gratuito, sin perjuicio del derecho al cobro de los gastos que el ejercicio de dicho cargo pueda conllevar.
Informar al Instituto Tecnológico Agrario de las incidencias en relación con la producción y el mercado.
Remitir al Instituto Tecnológico Agrario aquellos acuerdos que para cumplimiento general adopte el Consejo, en virtud de las atribuciones que le confiere este Reglamento y aquellos que por su importancia estime deban ser conocidos por el mismo.
4. El Vicepresidente cesará al terminar el período de su mandato o a petición propia, una vez aceptada su dimisión. En caso de cese el Consejo Regulador propondrá el nombramiento de un nuevo Vicepresidente.
4. Los acuerdos del Consejo Regulador se adoptarán por mayoría de votos siendo necesario para su validez que estén presentes más de la mitad de los miembros que lo componen, uno de los cuales deberá ser el Presidente, o Vicepresidente en su caso. En caso de empate el Presidente, o Vicepresidente en su caso, tendrá voto de calidad.
El Consejo Regulador podrá constituir Comisiones para tratar o resolver asuntos concretos. En todo caso estas Comisiones informarán de sus actuaciones en la primera reunión que celebre el Consejo Regulador.
1. Las funciones de vigilar y controlar que la producción, elaboración y calidad de las mantecadas protegidas se realiza de acuerdo con lo establecido en este Reglamento las ejercerá el Consejo Regulador a través del Comité de Certificación, que será el órgano encargado conforme a la Norma UNE-EN 45011.
2. El Comité de Certificación se elegirá de entre los responsables de los intereses implicados en el proceso de certificación, sin que predomine ningún interés, con una estructura que salvaguarde la imparcialidad y permita la participación de todas las partes en el Sistema de Certificación.
2 representantes de los elaboradores, elegidos de entre los inscritos.
2 representantes de los consumidores.
1 representante del Instituto Tecnológico Agrario, designado por éste.
5. Se constituirá un Comité de Cata formado por personas entrenadas en el análisis sensorial, responsable de analizar organolépticamente las mantecadas, según se desarrolla en el Manual de Calidad.
6. Todas las decisiones relacionadas con la certificación serán adoptadas por el Pleno del Consejo Regulador, previo informe vinculante del Comité de Certificación. El Comité de Certificación comunicará al Director General del Instituto Tecnológico Agrario aquellos casos en que sus informes no sean tenidos en cuenta por el Pleno del Consejo Regulador.
2. Para las funciones técnicas de control y certificación que tiene encomendadas, el Consejo Regulador contará con personal técnico especializado, recayendo su dirección en un Director Técnico cuyo nombramiento será ratificado por el Instituto Tecnológico Agrario.
1,5% de exacción sobre el valor de las mantecadas amparadas. La base será el resultado de multiplicar el precio medio de venta de la unidad de producto amparado, contraetiquetado o no, en la campaña precedente, por el volumen vendido y con un incremento de hasta el doble del precio de coste de la contraetiqueta. Los sujetos pasivos serán los correspondientes titulares de obradores inscritos.
El doble del precio del coste sobre las etiquetas o contraetiquetas utilizadas en la identificación de las mantecadas protegidas por la Indicación Geográfica Protegida. Los sujetos pasivos serán los correspondientes titulares de obradores inscritos.
1. Anualmente el Consejo Regulador elaborará y remitirá al Instituto Tecnológico Agrario un Plan Anual de Trabajo que incluirá los presupuestos de ingresos y gastos del ejercicio. Corresponde a la Consejería de Agricultura y Ganadería aprobar los Presupuestos del Consejo Regulador.
Anualmente el Consejo Regulador elaborará y remitirá al Instituto Tecnológico Agrario una Memoria de Actividades del año precedente que incluirá las Cuentas Anuales. Corresponde al Instituto Tecnológico Agrario aprobar las cuentas del Consejo Regulador.
Las inexactitudes u omisiones en los datos y comprobantes que en cada caso sean precisos en el Registro de la Indicación Geográfica Protegida, cuando la diferencia entre la cantidad consignada y la real no supere un cinco por ciento de esta última.
No comunicar cualquier variación que afecte a los datos suministrados en el momento de la inscripción en el Registro, cuando no haya transcurrido más de un mes desde la finalización del plazo fijado por el Consejo Regulador.
La aplicación, en forma distinta a la establecida por este Reglamento, de tratamientos, prácticas o procesos autorizados en la elaboración o transformación de los productos amparados, siempre que no exista un riesgo para la salud.
La falta de actualización de los Libros-registros, que sean obligatorios, cuando haya transcurrido más de un mes desde la fecha en que debió practicarse el primer asiento no reflejado.
Efectuar operaciones de elaboración, envasado o etiquetado de productos amparados en instalaciones no inscritas ni autorizadas en el Registro de Obradores del Consejo Regulador.
1. Los procedimientos sancionadores por infracciones al presente Reglamento serán incoados por el Consejo Regulador siempre que dichas infracciones sean cometidas por personas inscritas en su Registro. En este caso ni el secretario ni el instructor del expediente sancionador podrán pertenecer al Consejo Regulador según establece el artículo 28. Si se tratara de infracciones cometidas por personas no inscritas la incoación corresponderá al Jefe de Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de la provincia en que se hubiera cometido la infracción.

References: Artículo 5

Artículo 6

Artículo 13

Artículo 14

Artículo 34

Artículo 35

Artículo 36

Artículo 39

Artículo 40

Artículo 41

Artículo 43

Artículo 47

Artículo 49

Artículo 50
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 5
 artículo 7
 artículo 10
 artículo 7
 artículo 3
 artículo 38
 artículo 5
 artículo 28