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Orden de 14 de noviembre de 1991 por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación "Cava" y de su Consejo Regulador. (Vigente hasta el 20 de mayo de 1993)
n�m. 278 de 20 de noviembre de 1991
Vigencia desde 21 de noviembre de 1991. Esta revisi�n vigente desde 22 de julio de 1992hasta 20 de mayo de 1993.
ANEXO. Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador.
CAPÍTULO III. DE LA ELABORACIÓN DEL VINO BASE.
CAPÍTULO IV. DE LA ELABORACION DEL CAVA.
CAPÍTULO V. DE LOS REGISTROS.
CAPÍTULO VI. DEL CONTROL DE LA ELABORACION.
CAPÍTULO VII. DESIGNACION, ETIQUETADO Y PRESENTACION.
CAPÍTULO IX. DE LAS SANCIONES.
En cumplimiento de lo establecido en el artículo 21, de la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, del Estatuto de la viña, del Vino y de los Alcoholes, por Orden del Ministerio de Agricultura, de 27 de julio de 1972, se aprobó el Reglamento de los Vinos Espumosos y de los Vinos Gasificados, entre los que se incluía de forma destacada el Cava como vino obtenido de acuerdo con el método tradicional ó método champenoise. Producida la incorporación de España a las Comunidades Europeas, y dentro de un contexto de adaptación a la normativa comunitaria se publicó la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de 27 de febrero de 1986, por la que se estableció la reserva de la denominación Cava para los vinos espumosos de calidad elaborados por el método tradicional en el ámbito geográfico delimitado en la misma, permitiendo la consideración de los vinos protegidos por tal denominación dentro del grupo de los vinos espumosos de calidad producidos en regiones determinadas (v.e.c.p.r.d.) según la terminología de la Comunidad Económica Europea.
El citado status, ha sido reconocido en el ámbito comunitario de forma expresa por el Reglamento (CEE) 2043/89, del Consejo, de 19 de junio, que adaptó el Reglamento (CEE) 823/87 del Consejo, por el que se establecen disposiciones específicas relativas a los vinos de calidad producidos en regiones determinadas, el cual recoge excepciones al principio general de que la región determinada, en el sentido de los reglamentos citados, sea designada por su nombre geográfico, a las denominaciones Muscadet, Blanquette, Vinho Verde y Cava.
En su virtud, teniendo en cuenta lo dispuesto en el Título III de la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, del estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes, y a la vista de la solicitud efectuada por el sector productor de vinos Cava a través del Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, oídas las Comunidades Autónomas afectadas, dispongo:
Se aprueba el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador, cuyo texto articulado figura como anexo de la presente Orden.
El segundo párrafo del artículo 2 de la Reglamentación de los Vinos Espumosos y Gasificados aprobada por Orden del Ministerio de Agricultura de 27 de julio de 1972 queda modificado en el sentido de que la elaboración de los vinos espumosos se realizará a partir de uva procedente de variedades de vid recomendadas o autorizadas para la correspondiente unidad geográfica a que se refiere el Reglamento (CEE 3800/81, de la Comisión, por el que se establece la clasificación de las variedades de la vid.
No obstante lo establecido en los artículos 8.1, 10 y en el punto primero del artículo 23 del anexo de la presente Orden, y de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 14, bis, apartado 3 del Reglamento (CEE) 358/1979 del Consejo, de 5 de febrero, el Consejo Regulador autorizará a aquellas Empresas que a la entrada en vigor de la Orden de 27 de febrero de 1986 se encontraban inscritas en el Registro número 2 -de Cava- (Orden de 27 de julio de 1972), a que se inscriban en el Registro de Cava que se cita en el artículo 17 del anexo de la presente Orden, y, asimismo, a que puedan continuar elaborando de acuerdo con sus prácticas habituales, y comercializando este tipo de vino, a condición de que cumplan con el resto de los requisitos exigidos por el Reglamento que se aprueba.
Orden de 27 de julio de 1972 por la que se reglamentan los vinos espumosos naturales y los vinos gasificados en la medida en que se oponga a lo dispuesto en la presente Orden.
Orden de 27 de febrero de 1986, por la que establece la reserva de la denominación del Cava para los vinos espumosos de calidad elaborados por el método tradicional en la región que se determina.
Orden de 19 de enero de 1987 por la que se prórroga el plazo para la utilización de la denominación Cava por la empresas situadas fuera de la región del Cava.
Se faculta a la Dirección General de Política Alimentaria para disponer las normas de desarrollo del Reglamento que se aprueba.
De acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento CEE 823/87, por el que se establecen disposiciones específicas relativas a los vinos de calidad producidos en regiones determinadas y en la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de 27 de febreri de 1986, quedan protegidos con la denominación Cava los vinos espumosos de calidad producidos por fermentación en botella según el método tradicional en la región determinada contemplada en el artículo 4 de este Reglamento y que cumplan en su producción, elaboración, designación y comercialización, los requisitos exigidos en la presente Disposición y demás legislación vigente.
1. La denominación Cava queda reservada a los vinos espumosos que cumplan los requisitos establecidos en el presente Reglamento.
2. Queda prohibida la utilización de la mención Cava en la presentación o propaganda de otros vinos y productos del sector vitivinícola. Esta prohibición se extiende al empleo de nombres, razones sociales, expresiones o signos que tengan similitud fonética o gráfica con la misma.
Se encomienda al Consejo Regulador del Cava y al ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en sus respectivas competencias, la defensa de la denominación, la aplicación de su Reglamento, así como el fomento y control de la calidad de los vinos protegidos.
1. La región determinada del Cava comprende los municipios de las siguientes provincias:
1. Las variedades de vid autorizadas para producir uva destinada a la elaboración de Cava son las siguientes:
Variedades de uva blanca: Macabeo (Viura), Xarel.lo, Parellada, Subirat (Malvasía Riojana) y Chardonnay.
Variedades de uva tinta: Garnacha tinta y Monastrell.
2. El empleo de las variedades citadas estará condicionado a que se encuentren autorizadas en las correspondientes unidades geográficas a que se refiere el Reglamento (CEE) 3800/81, sobre clasificación de variedades de vid.
3. De las variedades citadas en el apartado 1 de este artículo se consideran principales: Macabeo (Viura), Xarello y Parellada.
1. Las prácticas de cultivo serán las tradicionales y adecuadas, que tiendan a conseguir las mejores calidades.
2. La densidad de plantación será de 1.500 a 3.500 cepas por hectárea y el número de yemas por hectárea no podrá superar:
Xarel.lo y Chardonnay: 50.000 yemas/hectárea.
Parellada: 30.000 yemas/hectárea.
Macabeo y resto variedades: 40.000 yemas/hectárea.
La formación de la cepa podrá ser en vaso o en espaldera.
3. El rendimiento máximo autorizado, para la producción de Cava, será expresado en quintales métricos de uva por hectárea, 120 para las variedades de uva blanca y 80 para las variedades de uva tinta. El Consejo Regulador, en función de las condiciones particulares que puedan producirse, en las distitnas áreas geográficas, en cada campaña, podrá modificar los citados límites. En cualquier caso, tal modificación, no podrá superar en más de un 25 % los límites fijados. La uva procedente de explotaciones cuyos rendimientos sean superiores a los autorizados no podrán ser utilizada poara la elaboración de vinos base para el Cava.
4. El Consejo Regulador establecerá las condiciones para la aplicación de las descaligicaciones, a que hace referencia el párrafo anterior.
Para la autorización de nuevas plantaciones o replantaciones destinadas a la producción de Cava se requerirá el informe del Consejo Regulador.
1. La elaboración de los vinos base únicamente podrá ser realizada en el interior de la región y en bodegas inscritas en el correspondiente Registro.
2. Únicamente podrán destinarse a la elaboración de vino base las primeras fracciones del prensado, con un rendimiento máximo de 1 hectolitro de vino por cada 150 kilogramos de uva. El citado límite podrá ser modificado excepcionalmente por el Consejo Regulador, de acuerdo con las características técnicas de las instalaciones de elaboración y condiciones de la añada.
3.Los vinos base se elaborarán siempre en virgen, pudiendo ser blancos o rosados.
1. Los vinos base para el Cava cumplirán las siguientes características analíticas:
Graduación alcohólica adquirida, mínima: 9,5 % vol. Máxima: 11,5 % vol.
Acidez total mínima (en ácido tartárico): 5,5 g/l.
Extracto seco no reductor, mínimo: 13 g/l. Máximo: 22 g/l.
Acidez volátil real (en ácido acético), inferior a 0,60 g/l.
Anhídrido sulfuroso total, inferior a: 140 mg/l.
Cenizas: Mínimo: 0,70 g/l. Máximo: 2 g/l.
p.H.: Mínimo: 2,8 Máximo: 3,3
2. El Consejo Regulador podrá establecer requisitos analíticos complementarios a los expresados en el apartado anterior.
La totalidad del proceso de elaboración del Cava desde el tiraje hasta el degüelle inclusive, deberá transcurrir en el interior de la Región determinada y en bodegas inscritas en el Registro nº 4 a que se refiere el artículo 17, sin perjuicio de lo dispuesto en la Disposición Adicional Segunda de la Orden que aprueba el presente Reglamento.
1. Se denomina tiraje a la operación de llenado de la botellas con el vino base y el licor de tiraje.
1.2. Para la preparación del licor de tiraje únicamente podrán utilizarse, además de levaduras secas o en suspensión vínica, sacarosa y mosto de uva concentrado rectificado o no, mosto de uva parcialmente fermentado y vino base.
1.5. Efectuado el tiraje y cerradas las botellas, éstas se colocan en los locales de crianza, en posición horizontal, denominada en rima, efectuándose en esta fase la fermentación y toma de espuma y posterior crianza.
1.6. Concluida la fase de rima la botella es sometida a un proceso de remoción, hasta conseguir que todo el sedimento, quede perfectamente aglomerado en el cuello de la misma, manteniéndose en dicha posición, denominada botellas en punta, hasta el momento de proceder a su degüelle.
Inmediatamente se realizará el relleno de cada botella para restablecer el volumen inicial, mediante la adición del mismo vino espumoso y en su caso del licor de expedición, siendo cerrada la botella con el tapón de corcho definitivo, también denominado de expedición.
1.8. El licor de expedición podrá estar compuesto de: sacarosa, mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, vino base, o una mezcla de dichos productos, con adición en su caso, de destilado de vino.
La duración del proceso de elaboración del Cava, que comprende, desde el momento del tiraje hasta el degüelle no podrá ser inferior a nueve meses.
1.Una vez concluido el proceso de elaboración, tal como se describe en el artículo 11, el Cava podrá transvasarse a botellines de 20 cl., medias botellas de 37,5 cl. y a las de capacidad superior a 3 litros.
Se prohibe la utilización de anhídrido carbónico como gas de contrapresión en las instalaciones de trasvase, máquinas llenadoras, niveladoras y dosificadoras de licor de expedición, así como la existencia en los locales de las industrias elaboradoras de Cava, de envases que contengan anhídirdo carbónico, sin la autorización expresa de la Dirección General de Política Alimentaria, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
1. Terminada su elaboración, el Cava tendrá las siguientes características analíticas:
Graduación alcohólica adquirida, mínima: 10,8 % vol.: Máxima: 12,8 % vol.
Extracto seco no reductor, Mínimo: 13 g/l. Máxima: 22 g/l.
Acidez volátil real (en ácido acético) inferior a 0,65 g/l.
Anhídrido sulfuroso total inferior a 160 mlg/l.
Cenizas, Mínimo: 0,70 g/l. Máximo: 2 g/l.
pH. Mínimo: 2,8 Máximo: 3,3
Sobrepresión mínima: 3,5 bar a 20º C
Para botellas con capacidad inferior a 250 ml. la sobrepresión deberá ser superior a 3 bar a 20º C.
2. Asimismo deberá tener las características enológicas y organolépticas propias del producto, en especial a lo que hace referencia al desprendimiento de espuma, así como a la persistencia de la misma, brillantez, color, y sabor. Los vinos que opten a la denominación Cava deberán superar los análisis físico-químicos y organolépticos a que hace referencia el Reglamento (CEE) 823/87, de acuerdo con el procedimiento que se establece en el artículo 29 de este Reglamento.
Según sea su contenido en azúcares residuales los distintos tipos de Cava se denominarán:
Semi-seco: Entre 33 y 50 g/l.
Registro 1, de explotaciones vitícolas.
Registro 2, de bodegas elaboradoras de vino base.
Registro 3, de bodegas de almacenamiento de vino base.
Registro 4, de bodegas elaboradoras de Cava.
2. Todas las explotaciones vitícolas cuya uva vaya a destinarse a la elaboración de vino base, las bodegas elaboradoras de vino base, las de almacenamiento y las Empresas elaboradoras de Cava deberán figurar inscritas en el Registro o Registros correspondientes.
Para la inscripción en los diferentes Registros, será condición necesaria el que se cumplan los requisitos establecidos en este Reglamento, las normas técnicas que resulten aplicables de acuerdo con las regulaciones específicas correspondientes y las condiciones técnicas complementarias que fije el Consejo Regulador.
1. Las peticiones de inscripción a los Registros 2 al 4 se dirigirán al Consejo Regulador acompañando los datos, documentos y comprobantes que en cada caso sean requeridos, incorporando un proyecto técnico en el que consten planos de todas las dependencias o locales para la elaboración, manipulación o almacenamiento y la situación de la maquinaria e instalaciones, así como descripción detallada de las características técnicas de las mismas y del procedimiento y técnicas de elaboración a utilizar por la industria.
1. En el Registro 1. se inscribirán aquellas explotaciones vitícolas situadas en la región determinada del Cava cuya uva pueda ser destinada a la elaboración de vinos base.
2. En la solicitud de inscripción figurará el nombre del titular, de la explotación, cualquiera que sea su naturaleza jurídica, la superficie ocupada por las diferentes variedades de vinífera y cuanto datos sean necesarios para su perfecta clasificación y localización.
3. Cuando las explotaciones vitícolas anteriormente citada se encuentren situadas en el ámbito geográfico de una Denominación de Origen se establecerán los mecanismos adecuados de colaboración entre el Consejo Regulador del Cava y los Consejo Reguladores de las Denominaciones de Origen afectadas.
1. En el Registro 2 se inscribirán aquellas bodegas ubicadas en la región determinada que elaboren vino base para el Cava a partir de las variedades autorizadas, recolectadas en dicha región.
1. En el Registro 3 se inscribirán todas aquellas bodegas de Almacenamiento, no inscritas en los Registros 2 ó 4 y que dediquen su actividad al almacenamiento de vinos base para la elaboración de Cava.
2. Únicamente podrán adquirir sus vinos base a bodegas inscritas en los Registros 2 al 4 de este Reglamento.
1. En el Registro 4 se inscribirán todas aquellas empresas que encontrándose situadas en el interior de la región determinada en el artículo 4, vayan a dedicar su actividad a la elaboración de Cava, sin perjuicio de lo que se establece en la Disposición Adicional Segunda de la Orden que aprueba el presente Reglamento.
2. Las industrias elaboradoras de Cava deberán estar separadas en cuanto a sus edificios e instalaciones, y sin otra comunicación más que a través de la vía pública, de cualquier otra en donde se elaboren, almacenen o manipulen otros vinos espumosos, vinos espumosos gasificados, vinos de aguja u otras bebidas derivadas de vino, presentados en botella clásica o en botella característica similares a la de los vinos espumosos.
1. Las bodegas elaboradoras de Cava, las bodegas de elaboración de vino base y las de almacenamiento, deberán estar separadas, en locales independientes, de aquellas otras en las que se elaboren, manipulen o almacenen vinos obtenidos en áreas geográficas no incluidas en la Región de Cava, con excepción de aquellas bodegas afectadas por la disposición adicional segunda de esta Orden.
1. Los titulares inscritos en los diferentes Registros, vienen obligados a comunicar al Consejo Regulador cualquier variación que afecte a los datos suministrados en el acto de la inscripción, pudiéndose derivar la baja de la Empresa en el Registro si esta modificación significa incumplimiento de los requisitos establecidos para dicho Registro.
2. Las inscripciones en los diferentes Registros serán renovadas cada cinco años en la forma que se establezca por el propio Consejo Regulador.
Los titulares de las explotaciones vitícolas y bodegas inscritas, presentarán ante el Consejo Regulador del Cava las siguientes declaraciones:
Todas las firmas inscritas en el Registro de Bodegas de Elaboración deberán declarar antes del día 15 de diciembre la cantidad de vino obtenido y la relación de viticultores proveedores, especificando la cantidad de uva entregada. En tanto tengan existencias deberán declarar mensualmente las ventas efectuadas, indicando comprador y cantidad.
Las firmas inscritas en el Registro de bodegas de Almacenamiento presentarán trimestralmente, dentro de los veinte primeros días del mes siguiente, declaración de entradas y salidas de vinos base, habidas en el trimestre anterior, detalladas por meses, indicando su procedencia o destino.
Las empresas elaboradoras de Cava, presentarán trimestralmente, dentro de los primeros veinte días del mes siguiente, partes de tiraje y expediciones, así como de las entradas y posibles salidas de vino base, habidas en el trimestre anterior, detalladas por meses, así como, de darse el caso, de las botellas en fase de rima o punta a que se refiere el artículo 30.
El cumplimiento de las obligaciones citadas, se realizará de acuerdo con la normativa que dicte el Consejo, quien asimismo podrá establecer declaraciones complementarias, en orden a llevar un más estricto seguimiento de la producción elaboración y comercialización del Cava.
Para el control del origen y destino de las uvas y vinos base procedentes de la zona de producción, el Consejo Regulador del Cava establecerá, las colaboraciones oportunas con los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen cuyo ámbito territorial se superponga con la Región del Cava.
1. Los tapones de tiraje de las botellas de Cava deberán llevar impreso el número de registro de embotellador y una contraseña que identifique cuando se ha efectuado el tiraje.
2. Las inscripciones y contraseñas expresadas deberán figurar grabadas o impresas en la parte exterior del tapón corona y poseerán tamaño, grosor, contraste y permanencia suficiente para que resulten legibles hasta el destapado de las botellas en el momento del degüelle.
1. El Consejo dictará normas para la constitución y funcionamiento de un Comité de Cata, y para la calificación de los vino que opten a la denominación Cava.
2. El Comité de Cata estará formado por expertos y un delegado del Consejo. Tendrá como cometido informar sobre la calidad de los vinos base y los Cava que sean destinados al mercado, pudiendo contar este Comité con los asesoramientos técnicos que estime necesarios.
3. El Consejo procederá a no calificar aquellos vinos que no alcancen la calidad mínima exigida o que no cumplan con los parámetros analíticos establecidos. La resoluicón del Consejo, en este caso, tendrá carácter provisional durante los diez días siguientes.
4. Si en este plazo el interresado solicita la revisión de la resolución, ésta deberá pasar al Pleno del Consejo Regulador para resolver lo que proceda. Si en dicho plazo no se solicita dicha revisión, la resolución del Consejo se considerará firme.
El Consejo Regulador podrá autorizar la circulación de botellas en fase de rima o punta, siempre que se cumplan las siguientes condiciones.
Tanto la instalación expedidora como la receptora deberá figurar inscrita en el Registro número 4 a que se refiere el artículo 17 del presente Reglamento.
La circulación de botellas en rima ó punta se considera como un complemento a la producción propia, quedando limitada la compra a un máximo del 25% de dicha producción.
Las botellas objeto de circulación deberán haber permanecido un mínimo de 9 meses, contados desde el momento del tiraje, en la empresa elaboradora.
La expedición y circulación de las botellas contempladas en este artículo requerirá la autorización previa del Consejo Regulador y deberá ser puesta en conocimiento de dicho Organismo con la necesaria antelación, a fin de que pueda controlar la procedencia, naturaleza y destino de cada partida.
Toda expedición de botellas en fase de rima ó punta deberá ir acompañada de la documentación establecida por el Consejo Regulador.
1. Todas las etiquetas utilizadas para la comercialización de Cava deberán ser aprobadas por el Consejo Regulador previamente a su utilización, a los efectos que se relacionan en este Reglamento, todo ello sin perjuicio de las competencias que corresponden a la Dirección General de Política Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en materia de supervisión de las normas generales de etiquetado.
La denominación Cava figurará impresa de forma destacada del resto de las indicaciones que figuran impresas en la etiqueta.
1. En todas las etiquetas de Cava será preceptiva la utilización de una marca comercial, inscrita en el Registro de la Propiedad Industrial, la cual no podrá contener palabras, partes de palabra, signos o ilustraciones que puedan inducir a confusión y en particular en lo que se refiere al origen geográfico, variedad de uva, año de cosecha, calidad del producto, etc.
2. Las marcas utilizadas en la presentación de un Cava, no podrán utilizarse, simultáneamente, en el etiquetado de otros vinos y bebidas derivadas del vino, presentados en botella clásica de vinos espumosos.
1. Queda prohibida la utilización de nombres de razón social o marcas que sean expresiones derivadas, similares o compuestas de la denominación Cava, en las etiquetas, presentación, impresos o propaganda de vinos u otros productos del sector vitivinícola así como en aquellos vinos espumosos con derecho a utilizar la denominación Cava.
2. Como excepción a lo estipulado en el apartado anterior, las empresas que tuviesen registradas con anterioridad a la fecha de publicación de la Orden Ministerial de 12 de enero de 1966, que reglamentaba los vinos espumosos y gasificados, nombre de razón social o marcas que sean expresiones derivadas, similares o compuestas de la denominación Cava, podrán seguir utilizando tales razones sociales o marcas, en la identificación de su empresa o de un Cava, siempre que la utilización de tales nombres se haya efectuado de forma ininterrumpida desde la fecha de publicación de la Orden de 27 de julio de 1972.
La indicación Gran Reserva, únicamente podrá utilizarse en la presentación de un Cava, cuya crianza, contada desde el momento del tiraje hasta el degüelle, no sea inferior a treinta meses.
1. El Cava únicamente podrá ser comercializado en botellas de vidrio de los siguientes tipos y capacidades:
Botella standard75 cl.
Botellas medias37,5 cl.
Botellín20 cl.
Magnum150 cl.
Doble magnum300 cl.
1. En el tapón de expedición constará la denominación Cava y el número de registro de embotellador, impresos en la parte del tapón que está en contacto con el vino.
Las botellas de Cava destinadas al consumo deberán ir provistas de una contraetiqueta u otro tipo de marchamo, en ambos casos numerados, expedidas por el Consejo Regulador, que deberán colocarse en la bodega de elaboración.
1. El Consejo Regulador del Cava es un Organismo desconcentrado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con atribuciones decisorias en cuantas funciones se le encomienden en este Reglamento y demás disposiciones de aplicación.
En lo territorial, por el ámbito geográfico que abarca la región determinada.
Son las funciones principales del Consejo Regulador del Cava, las siguientes:
Orientar, vigilar y controlar la producción, elaboración y calidad de los vinos amparados.
Velar por el prestigio de la denominación Cava y perseguir su empleo indebido.
Llevar los registros previstos en el artículo 17, así como el control de entradas y salidas de uvas, mostos y vinos, en las instalaciones de elaboración y almacenamiento.
Elaborar el Presupuesto anual del Consejo Regulador y elevarlo a la Dirección General de Política Alimentaria para su aprobación.
Promocionar el Cava para la expansión y mejora de sus mercados.
Expedir certificados de origen y las contraetiquetas u otros medio de control.
Fomentar los estudios encaminados a perfeccionar las técnicas de cultivo, mejora de las variedades y técnicas de elaboración y todas aquellas otras destinadas a incrementar la calidad del producto.
Actuar con plena responsabilidad y capacidad jurídica para obligarse y comparecer en juicio, ejerciendo las acciones que le correspondan en su misión de representar y defender los intereses generales de la denominación Cava.
Colaborar en la tarea de formación y conservación del Registro Vitivinícola que le sean encomendadas.
Gestionar la percepción de las exacciones previstas en este Reglamento, así como la incoación, instrucción y resolución de los expedientes sancionadores, conforme a lo establecido en la legislación vigente.
Ejercer las facultades que en él deleguen el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación u otros Organismos de la Administración.
1. La composición del Consejo Regulador del Cava será la siguiente:
Un Presidente, designado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a propuesta del Consejo Regulador.
Un Vicepresidente, designado por la Generalidad de Cataluña, a propuesta del Consejo Regulador.
Seis Vocales en representación del sector productor, de los cuales, al menos cinco serán viticultores inscritos en el Registro número 1 del artículo 17.La representación de los inscritos en el Registro número 1, socios de cooperativas y de Sociedades Agrarias de Transformación, se ajustará a lo dispuesto en el Real Decreto 2004/1979 de 13 de julio.
Seis Vocales, inscritos en el Registro 4, al que se refiere el artículo 17, en representación de los diferentes segmentos de dimensión empresarial del sector.
Un representante designado por cada una de las Comunidades Autónomas territorialmente implicadas de acuerdo con la delimitación contemplada en el artículo 4, y otro por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dichos representantes tendrán derecho a voto.
Podrán asistir a las reuniones del Pleno del Consejo Regulador, con voz pero sin voto, dos Técnicos con especiales conocimientos en viticultura y enología, designados respectivamente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y por la Generalidad de Cataluña.
1. Los vocales del consejo serán renovados cada cuatro años. En caso de producirse vacante por dimisión, cese u otra causa, el vocal suplente pasará a titular.
1. El Consejo se reunirá cuando lo convoque el Presidente, bien por propia iniciativa o petición de la mitad de los vocales, siendo obligatorio celebrar sesión, por lo menos una vez al trimestre.
En todo caso, el Consejo Regulador quedará validamente constituido cuando estén presentes la totalidad de sus miembros y así lo acuerdan por unanimidad.
Todas la resoluciones que tome la Comisión Permanente serán comunicadas al Pleno del Consejo en la primera reunión que celebre.
Representar al Consejo Regulador. Esta representación podrá delegarla de manera expresa en los casos que sean necesarios.
De conformidad con los acuerdos del Consejo Regulador administrar los ingresos y fondos del mismo y ordenar los pagos.
Informar a los Organismos superiores y al Consejo Regulador de las incidencias que en la producción y mercado se produzcan.
Remitir a la Dirección General de Política Alimentaria aquellos acuerdos que para cumplimiento en general acuerde el Consejo, en virtud de las atribuciones que le confiere este Reglamento y aquellos que por su importancia estime deben ser conocidos por la misma.
Aquellas otras funciones que el Consejo acuerde, o que le encomiende la Dirección General de Política Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
1. La duración del mandato del Presidente será de cuatro años, pudiendo ser reelegido.
Al expedir el término de su mandato.
A petición propia, una vez aceptada la dimisión.
A propuesta del Consejo Regulador. El acuerdo de cese deberá adaptarse por mayoría absoluta y previa votación secreta.
1. Para el cumplimiento de sus fines el Consejo Regulador contará con el personal necesario con arreglo a las plantillas aprobadas y que figuren dotadas en el presupuesto del mismo.
Los asuntos relativos al régimen interior del Consejo, tanto de personal como administrativos.
Las funciones que se le encomienden por el Presidente relacionadas con la representación e instrumentación de los asuntos de la competencia del Consejo.
1 La financiación de las obligaciones del Consejo Regulador, se efectuará con los siguientes recursos:
1.1. Con el producto de las exacciones parafiscales que se fijan en el artículo 90 de la Ley 25/1970, a las que se aplicarán los tipos siguientes:
El 0,1% sobre plantaciones inscritas. En caso de figurar asimismo inscritas en los registros de una Denominación de Origen se establecerán los mecanismos de colaboración a los efectos de evitar una doble imposición a uno u otro Consejo. La base aplicable será el número de hectáreas, multiplicado por el valor medio en pesetas de la producción de un hectárea, en la campaña precedente.
El 0,1% sobre el valor medio del vino base.
El 0,3% sobre el producto amparado. Para ello se multiplicará el precio medio de una botella de Cava por el número de botellas expedidas.
Cien pesetas por expedición de certificados o visados de facturas y el doble del precio de coste sobre las precintas o contraetiquetas.
1.2. Con las subvenciones, legados y donativos que reciban.
1.3. Con las cantidades que pudieran percibirse en concepto de indemnizaciones por daños y perjuicios ocasionados al Consejo o a los intereses que representa.
1.4. Con los bienes que constituyan su patrimonio y los productos y ventas del mismo.
2. Los titulares pasivos de cada una de las exacciones son:
De la a, los titulares de las explotaciones inscritas en el Registro 1.
De la b, los titulares de las bodegas de elaboración inscritas en el Registro 2 que expidan vino base al mercado y los titulares de las bodegas de almacenamiento inscritas en el Registro 3.
De la c, los titulares de las industrias elaboradoras de Cava, inscritas en el Registro 4.
De la d, los titulares de bodegas inscritas en los Registros 2 al 4, solicitantes de certificados o visados de facturas o adquirientes de contraetiquetas o marchamos.
3. Los citados tipos impositivos podrán ser modificados, dentro de los límites señalados por el artículo 90 de la Ley 25/1970, por la Dirección General de Política Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a propuesta del Consejo Regulador, cuando las necesidades presupuestarias así lo exijan.
4. De acuerdo con lo dispuesto en el artículo 90.1.4. del Reglamento del Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes (Decreto 835/1972, de 23 de marzo), cuidará el Consejo Regulador que en ningún caso pueda tener lugar una doble imposición.
5. La liquidación se realizará por el Consejo Regulador y se notificará a los interesados en la forma prevista en la Ley de Procedimiento Administrativo. En el procedimiento recaudatorio se observarán, en su caso, las normas establecidas en el vigente Reglamento de Recaudación.
6. Los actos de gestión de estas exacciones, cuando determinen un derecho o una obligación, serán recurribles en vía económico-administrativa y, en su caso, ante la jurisdicción contencioso-administrativa.
1. Las personas naturales o jurídicas inscritas estarán obligadas a cumplir las disposiciones de este Reglamento, los acuerdos que adopte el Consejo y las normas dictadas por Organismos superiores y a satisfacer las exacciones que le correspondan. En los casos de falta de pago de estas exacciones se aplicará la vía de apremio, independientemente de las sanciones que correspondan.
Todas las actuaciones que sea preciso desarrollar en materia de tramitación de expedientes sancionadores y tipificación de infracciones se ajustarán a lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, en su Reglamento aprobado por el Decreto 835/1972, de 23 de marzo; en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio; en la Ley de Procedimiento Administrativo de 17 de julio de 1958, en este Reglamento, y en el resto de la legislación vigente.
1. La incoación o instrucción de expedientes sancionadores por infracciones al presente Reglamento corresponderá al Consejo Regulador cuando el infractor esté inscrito en alguno de sus Registros. En los demás casos el Consejo lo pondrá en conocimiento del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación o de la Administración de la Comunidad Autónoma territorialmente implicada.
3. El procedimiento a seguir por parte de los inspectores del Consejo Regulador se llevará a cabo conforme a los dispuesto en el artículo 121 del Decreto 835/1972.
La resolución de los expedientes incoados por el Consejo Regulador corresponderá al propio Consejo cuando la sanción no exceda de 50.000 pesetas. Si excediera, elevará su propuesta a la Dirección General de Política Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En el primer supuesto, el Instructor ni el Secretario del expediente podrán ser miembros del Consejo Regulador.
A efectos de determinar la competencia a que se refiere el apartado anterior, se adicionará el valor del decomiso al de la multa.
La decisión sobre el decomiso de productos o destino de estos corresponderá a quien tenga atribuida la facultad de resolver el expediente.
Sin perjuicio de las sanciones que puedan corresponder por infracción directa de la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, o de su Reglamento, de la legislación de la Comunidad Económica Europea y demás disposiciones de aplicación, las infracciones al presente Reglamento cometidas por las personas inscritas se clasifican en:
Infracciones a las normas sobre producción y elaboración de los productos amparados.
Infracciones por uso indebido de la denominación Cava o por actos que puedan causarle perjuicio o desprestigio.
1. Son faltas administrativas, en general, las inexactitudes en las declaraciones, documentos, asientos, libros-registro, fichas de control y en especial las siguientes:
La falsedad u omisión en las declaraciones a que se refiere el artículo 26.
La expedición de botellas de Cava no terminadas, sin autorización previa del Consejo, por infracción del punto 4 del artículo 30.
La circulación de botellas de Cava no terminadas, que no vayan acompañadas de la documentación exigida por el Consejo, por infracción del punto 5 del artículo 30.
La utilización de etiquetas, que aún cumpliendo con la normativa vigente, no hayan sido previamente autorizadas por el Consejo Regulador, por infracción del punto 1 del artículo 31.
La utilización de etiquetas en las cuales la denominación Cava figure impresa de forma incorrecta, por infracción del artículo 32.
El no comunicar al Consejo las variaciones o modificaciones que afecten a los datos suministrados en el momento de la inscripción, por infracción del punto 1 del artículo 25.
El no renovar la inscripción en el Registro correspondiente, transcurridos tres meses desde la notificación del Consejo Regulador, por infracción del punto 2 del artículo 25.
Las restantes infracciones al Reglamento o a la normativa vigente, o a los acuerdos del Consejo en la materia a que se refiere este artículo.
1. Son infracciones a las normas sobre producción, elaboración y comercialización de los productos amparados, las siguientes:
La utilización de variedades no autorizadas, por infracción del artículo 5.
El incumplimiento de las prácticas del cultivo, por infracción del artículo 6.
El no respetar los rendimientos máximos autorizados por incumplimiento del punto 2 del artículo 8.
La elaboración de vinos base que no cumplan con las características analíticas establecidas en el artículo 9.
El cumplimiento del proceso de elaboración, según se especifica en el artículo 11.
El no respetar la duración mínima del proceso de elaboración, por infracción del artículo 12.
El incumplimiento de las características analíticas y organolépticas del Cava fijadas en el artículo 15.
El empleo incorrecto de las denominaciones a que se refiere el artículo 16.
El no respetar las separaciones exigidas entre bodegas, por infracción del artículo 24.
La utilización de la indicación Gran Reserva sin cumplirse lo prescrito en el artículo 35.
La utilización de etiquetas denegadas por el Consejo, por infracción del punto 1 del artículo 31.
Emplear, en el etiquetado de los vinos protegidos, una marca comercial utilizada simultáneamente para la presentación de otros vinos o bebidas derivadas del vino, presentados en botella clásica de vinos espumosos, por infracción del punto 2 del artículo 33.
Utilizar razones sociales o marcas que sea similares o derivadas de la denominación Cava, por infracción del artículo 34.
Utilizar tapones de material distinto al corcho y forma y sujeción no autorizada, y en el caso de botellines, la autorización de otros tipos de cierre que los autorizados por el Consejo.
Las infracciones a los apartados 4 y 5 del artículo 36.
Utilizar botellas de capacidades distintas a las establecidas, sin autorización del Consejo, por infracción del apartado 1 del artículo 36.
Las restantes infracciones al Reglamento, o a la normativa vigente, o a los acuerdos del Consejo Regulador, relacionadas con la producción y elaboración.
1. Son infracciones por uso indebido de la denominación Cava o por actos que puedan causarle perjuicio o desprestigio, las siguientes:
El uso indebido de la denominación Cava, por infracción del artículo 2.
En el caso de transvase, las infracciones del artículo 13.
La utilización de anhídrido carbónico, como gas de contrapresión, así como su existencia en los locales de las industrias elaboradoras de Cava.
La elaboración de vinos base a partir de uvas procedentes de explotaciones no inscritas en el Registro 1, por infracción del punto 2 del artículo 21.
La adquisición de vinos base en bodegas no inscritas en los correspondientes Registros, por infracción del punto 2 del artículo 22.
Utilizar tapones de tiraje que no cumplan con los requisitos exigidos, por infracción del artículo 28.
Utilizar vinos base o comercializar Cavas descalificados por el Consejo, por infracción del artículo 29.
La venta de botellas en fase de rima ó punta a empresas no inscritas en el Registro de Cava, por infracción al artículo 30.
La expedición de Cavas desprovistos de las contraetiquetas o marchamos exigidos por el Consejo, por infracción del artículo 38.
El no respetar las separaciones exigidas y el tener existencias de maquinaria, útiles, etiquetas, impresos o cualquier clase de distintivos propios de vinos o productos cuya elaboración no tenga autorizada, por infracciones respectivas del punto 2 y punto 3 del artículo 23.
Las restantes infracciones del Reglamento de la legislación vigente o a los acuerdos del Consejo, relacionados con el uso indebido de la denominación Cava o con cualquier otro acto que pueda causarle perjuicio o desprestigio.
Las infracciones de los artículos 5, punto 3 del 6, 9, 10, 11, 12, 15, punto 2 del 21, punto 2 del 22 y 24, además de las sanciones correspondientes, se procederá a la descalificación de la uva, vino base o producto elaborado, según se trate.
De acuerdo con lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 129 del Decreto 835/1972 y en el Real Decreto 1129/1985, serán sancionados con multa de 20.000 pesetas al doble del valor de las mercancías o productos afectados, cuando aquellos superen dicha cantidad y con su decomiso las siguientes infracciones, cuando sean cometidas por personas no inscritas en los registro del Consejo Regulador.
El uso de la denominación Cava.
La utilización de nombre comerciales, marcas, expresiones, signos o emblemas que por su identidad o similitud gráfica o fonética con la denominación Cava, o con los signos o emblemas característicos de la misma puedan inducir a confusión sobre la naturaleza o el origen del producto, sin perjuicio de los derechos adquiridos que sean debidamente reconocidos por los organismos competentes.
El empleo de la denominación Cava en etiquetas, documentos comerciales o propaganda de productos sin derecho a la misma, aunque vaya precedido de los términos tipo, estilo, método etc.
Cualquier acción que cause perjuicio o desprestigio a la denominación Cava o tienda a producir confusión en el consumidor respecto a la misma.
1. La reincidencia se aplicará según dispone el artículo 130 de la Ley 25/1970 de 2 de diciembre.
Vigente hasta 20 de mayo de 1993, fecha de entrada en vigor de la Orden de 6 de mayo de 1993 por al que se modifica el artículo 4 del Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador aprobado por Orden de 14 de noviembre de 1991. (BOE. núm. 119, de 19 de mayo de 1993).
Incluida corrección de errores de la Orden de 9 de enero de 1992 por la que se corrigen errores de la de 14 de noviembre de 1991, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador. (BOE. núm. 14, de 16 de enero de 1992).
Artículos 41 (apdo. 1) y 50 (apdo. 1): Redacción según Orden de 8 de julio de 1992 por la que se modifica la de 14 de noviembre de 1991, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador. (BOE. núm. 174, de 21 de julio de 1992).
Artículos 39 (apdo. 3) y 44 (último párrafo): Añadido por Orden de 8 de julio de 1992 por la que se modifica la de 14 de noviembre de 1991, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador. (BOE. núm. 174, de 21 de julio de 1992).

References: artículo 21
 artículo 2
 artículo 23
 artículo 14
 artículo 17
 artículo 4
 artículo 17
 artículo 11
 artículo 29
 artículo 4
 artículo 30
 resolución 
 artículo 17
 artículo 17
 resolución 
 artículo 17
 Real Decreto 
 artículo 17
 artículo 4
 artículo 90
 artículo 90
 artículo 90
 Real Decreto 
 artículo 121
 resolución 
 artículo 26
 artículo 30
 artículo 30
 artículo 31
 artículo 32
 artículo 25
 artículo 25
 artículo 5
 artículo 6
 artículo 8
 artículo 9
 artículo 11
 artículo 12
 artículo 15
 artículo 16
 artículo 24
 artículo 35
 artículo 31
 artículo 33
 artículo 34
 artículo 36
 artículo 36
 artículo 2
 artículo 13
 artículo 21
 artículo 22
 artículo 28
 artículo 29
 artículo 30
 artículo 38
 artículo 23
 artículo 129
 Real Decreto 
 artículo 130
 artículo 4