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Timestamp: 2019-12-07 07:04:01+00:00

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DEHOGA Akademie Programm 2020
SEMINARE Für die Hotellerie und Gastronomie Programm 2020: Ausgabe Süd/West FÜ R DI E GUTEN GASTGEB ER – www.dehoga-akademie.de
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3 Herzlich willkommen bei der DEHOGA Akademie Liebe Kolleginnen und Kollegen, die beste Antwort, die wir auf den Fachkräfte- und Mitarbeitermangel im Gastgewerbe geben können, heißt Qualifizierung. Denn Weiterbildung schafft Perspektiven: Mitarbeiter erweitern ihre Fähigkeiten; Fachkräfte erarbeiten sich Chancen, Führungsaufgaben zu übernehmen. Wer solche Erfolgswege möglich macht, profitiert doppelt: durch Kompetenzzuwachs in den eigenen Reihen, aber auch durch verbesserte Motivation und Mitarbeiterbindung. Die DEHOGA Akademie unterstützt Unternehmerinnen und Unternehmer, die die Chance Weiterbildung nutzen wollen: Zum Beispiel mit dem erfolgreichen „Fachbrief Führung“, der fürs aktuelle Seminarprogramm überarbeitet und neu aufgelegt wurde. Komplett neu ist das „Junior Leadership Programm“ für Führungskräfte, das Mitte 2020 startet. Das „Junior Leadership Programm“ wurde von der DEHOGA Akademie gemeinsam mit Gastronomen und Hoteliers konzipiert – ein moderner, modularer Ansatz für branchengerechte Führungskräfteentwick- lung in sechs Monaten. Im vorliegenden DEHOGA-Akademie-Programm 2020 finden sich insgesamt wieder über 110 Seminarthemen und mehr als 260 Kurstermine – ein vielfältiges Qualifizierungsangebot, perfekt zugeschnitten auf unsere Branche. Zu bewährten Kursen sind viele neue Themen hinzugekommen, zum Beispiel im Bereich digitale Kommunikation. Dort geht’s unter anderem um Online-Bewertungen und um die Chancen, die uns Instragram bietet. Attraktive Angebote für gering Qualifizierte schafft das Programm „Chance Be- rufliche Weiterbildung“ (CBW) in Baden-Württemberg: Ausgesuchte Seminare in einfacher Sprache werden mit 70% Zuschuss gefördert und sind daher extrem preisgünstig. Den kompletten Überblick über die Vielfalt unseres Weiterbildungsangebotes für die Branche bietet das vorliegende Programmheft – und in Kürze auch unsere neue, gründlich modernisierte Website unter www.dehoga-akadmie.de Wir wünschen viel Erfolg mit den Seminaren der DEHOGA Akademie! Vorwort Fritz Engelhardt Vorsitzender DEHOGA Baden-Württemberg Henning Thomas Graf von Schwerin Präsident DEHOGA Nordrhein Gudrun Pink Präsidentin DEHOGA Saarland
Bei über 5000 Hotels erfolgreich im Einsatz HS/3 HOTEL SOFT So indi- viduell wie Ihre Gäste WARE Professionelles Hotelmanagement für kleine und große Hotels. Jetzt testen! kleine und große Hotels. Jetzt testen! Hohe Funktionalität Einfache Bedienung Leicht erlernbar Praxisorientiert Telefon: +49 (0) 52 31 / 4 58 20 - 0 Email: info@hs3.de www.hs3-hotelsoftware.de
5 DEHOGA Akademie – Seminare für die Hotellerie und Gastronomie Inhalt 6 8 10 12 14 15 16 18 20 24 26 27 29 37 43 51 59 65 77 81 84 86 Es gibt gute Gründe, Seminare an der DEHOGA Akademie zu besuchen Darum die DEHOGA Akademie! Inhouse-Trainings Die DEHOGA Akademie-FachBriefe Der DEHOGA UnternehmerBrief Junior Leadership Programm Vorbereitungslehrgänge Neuer Internetauftritt der DEHOGA Akademie Alle Seminare auf einen Blick Das DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem Finanzielle Förderung Kostenfreie DEHOGA-Veranstaltungen Seminare Unternehmensführung und Mitarbeiter Controlling, Finanzen und Recht Marketing und Vertrieb Service und Bar Rezeption und Housekeeping Küche Existenzgründung Ausbildung Alles auf einen Blick Seminaranmeldung Änderungen und Irrtümer vorbehalten (Stand: Oktober 2019)
6 Es gibt gute Gründe, Seminare an der DEHOGA Akademie zu besuchen Gesunde Existenz durch Fortbildung mit praktischer Umsetzung Das Gastgewerbe steht durch strukturellen Wandel vielfach unter Druck: Mitarbeitermangel amtliche Kontrollen und Auflagen großer Verwaltungsaufwand immer höhere Betriebskosten Ungleichmäßige Auslastung mit großen Schwankungen und vieles mehr. Unter so schwierigen Rahmenbedingungen ist es im Interesse einer gesunden Existenz unverzichtbar, Wissen und Fähigkeiten aller Beteiligten aktuell zu halten. Erfolg im Gastgewerbe ist stets eine Gemeinschafts- leistung sämtlicher Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Angesichts der Fülle erfolgsrelevanter Faktoren tun Unternehmerinnen und Unternehmer deshalb gut daran, die vielfältige Verantwortung klug zu verteilen, den individuellen Schulungsbedarf zu klären und das fachliche Training der Belegschaft zu einer Daueraufgabe zu machen. Mit der DEHOGA Akademie als Systempartner meistern Sie das alles parallel zum Tagesgeschäft. Bereits bei der Bedarfsanalyse können Sie professi- onelle Unterstützung nutzen. Das breite Leistungs- spektrum deckt alle speziellen Anforderungen des Gastgewerbes ab – zum Beispiel: Management für Unternehmer und Führungs- kräfte mit Controlling Finanzen, Recht, Marketing und Personalwesen Kostenmanagement in allen Abteilungen Digitalisierung quer durch den Betrieb, wirtschaft- liche Grundlagen für Seiteneinsteiger und Gründer Prüfungsvorbereitung für Azubis, fachliches Basiswissen für Aushilfen Kreativität, frische Ideen und Prozessoptimierung in der Küche Kernkompetenzen im Housekeeping Workshops und Fachseminare für Service und Bar Sogar maßgeschneiderte Trainings nach Kunden- wunsch und vor Ort in den Betrieben sind möglich Alle Seminare der DEHOGA Akademie haben eine nützliche Gemeinsamkeit: Referenten mit starkem Branchenbezug und praktische Übungen mit wertvollen Umsetzungsimpulsen, die sich anschließend im betrieblichen Alltag auszahlen. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Es gibt gute Gründe, Seminare an der DEHOGA Akademie zu besuchen 7 Unsere Geschäftsfelder Online Lernportal Hogafit DEHOGA Akademie- OnlineLernwelt 10.000 Teilnehmer/Jahr 110 Seminarthemen 100 Experten 5 Standorte ONLINE LERNEN OFFENE SEMINARE INHOUSE- TRAININGS LEHR- GÄNGE Experte kommt in den Betrieb Referentenagentur Rent a Referent: Impuls- vorträge, Keynote Speaker Qualifizierungsprojekte Ausbildung zum Küchenmeister Ausbildung der Ausbilder Vorbereitungskurs auf die externe Abschluss- prüfung JRE Genußakademie www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
8 Darum die DEHOGA Akademie! 100 Prozent praxisnah Die von der DEHOGA Akademie ausgewählten Referenten haben ausnahmslos intensive persönliche Erfahrungen im Gastgewerbe. Alle Seminare werden individuell auf die speziellen Weiterbildungsanforderungen von Hotellerie und Gastronomie zugeschnitten. Das ist das Fundament unserer erwiesenen Praxisnähe mit reichlich Umsetzungspotenzial. Die Bewertungen durch unsere Teilnehmer bestätigen dies vielfach. Praxisnähe ist der Wettbewerbsvorteil der DEHOGA Akademie. Von Teilnehmern bestätigte Praxisnähe mit reichlich Umsetzungspotenzial QR-CODE EINSCANNEN und die GastroLernwelt in Bad Überkingen von innen ansehen. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Darum die DEHOGA Akademie! 9 Darum nur die DEHOGA Akademie 100% Gastronomie und Hotellerie Die DEHOGA Akademie ist voll auf unsere Branche ausgerichtet. Durch diese absolute Branchenfokus- sierung gibt es keine Vermengung der Teilnehmenden: nur Profis aus Küche, Restaurant, Bar, Hotel, Gemeinschafts- gastronomie lernen und unterhalten sich über relevante Inhalte sowie sichere Umsetzung im Alltag. Umsetzungsidee garantiert Abends, nach dem Seminar noch schnell in den Betrieb zurück, und Erfahrenes ausprobieren? Kein Problem! „Zum sofortigen Verzehr“ heißt eines der wichtigsten Qualitätskriterien für DEHOGA Akademie-Seminare und Trainings. Jeder Teilnehmende erhält Ideen, Ansätze, Werkzeuge, Methoden und vieles mehr zur sofortigen Umset- zung – zum sofortigen Verzehr. Preiswert, ohne Zusatzkosten DEHOGA Akademie-Seminare sind fair und transparent. Sie beinhalten alles, was es zu einem erfolgreichen Seminar braucht: den Top-Referenten, hervorra- gende Unterlagen und Online-Services, ein umfangreiches Rundumpaket, inkl. vollem F&B-Support. Keine Nebenkosten, keine Aufschläge oder versteckte Kosten. Referenten aus der Praxis Alle Referenten sind sorgfältig ausge- wählt und durchlaufen ein mehrstufiges Auswahl- und Einarbeitungspaket. Jede Referentin und jeder Referent erhält von der DEHOGA Akademie ein exakt definiertes Lernziel und die wichtigsten Inhalte eines Seminars – so erlebt jeder Teilnehmer in jedem Seminar die absolute DEHOGA Akademie-Seminarwelt und die jewei- lige Expertise und Individualität des Experten. Original DEHOGA Akademie- Zertifikat Zu einem optimalen Seminarerlebnis gehört auch ein wertvolles Zertifikat des Branchenverbandes: jedes Seminar wird mit einem begehrenswerten DEHOGA Akademie-Zertifikat bestätigt. Dieses edle Zertifikat bestätigt nicht nur die Teilnahme an einem Seminar, sondern auch die wertvollen DEHOGA Akademie-Standards: 100%-Branchen- praxis, sofortige Umsetzungsgarantie, Referenten mit absoluter Neutralität, ohne Vertriebsinteressen Dritter – und ein starkes Stück persönliche Weiter- entwicklung. Ausgewählte Seminare mit eigener Abschlussprüfung werden zusätzlich mit einem DEHOGA Akademie-Zeugnis dokumentiert. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
10 Inhouse-Trainings Praxis-Seminare vor Ort mit sofortiger Umsetzung Inhouse-Training Ihre Vorteile Sie wollen komplette Bereiche Ihres Betriebes optimieren und/oder Mitarbeiter gruppenweise trainieren – dann sind Inhouse-Trainings vor Ort in Ihrem Betrieb die effizienteste Lösung. Wenn Sie zum Beispiel das Frühstücksbuffet neu insze- nieren möchten können die Trainerinnen und Trainer gemeinsam mit Ihren Mitarbeitern Verbesserungen sofort umsetzen. Dies garantiert schnelle und nachhaltige Lerneffekte, also sofortigen Nutzen für Ihren Betrieb. Die Trainer können den Lernerfolg sofort bewerten und nachjustie- ren, auch individuell bei einzelnen Mitarbeitern. Themen und Termine nach Ihren Anforderungen Bei Inhouse-Seminaren können Sie gerne auch verschiedene Themen aus dem Seminarprogramm der DEHOGA Akademie kombinieren. Oder wir entwickeln individuelle Trainings speziell für Ihren Betrieb. Wir finden die passenden Termine für Ihre Inhouse-Seminare: In Ihren Betriebsferien, am Ruhetag oder auch am Wochenende – von Montag bis Sonntag. Zeit- und Kostenersparnis Bei Trainings vor Ort in Ihrem Betrieb sparen Sie viel Zeit und Kosten für die Anreise zum Seminarzentrum. Bei Gruppenschulungen lohnt sich das richtig. Weil die Trainingsinhalte speziell auf Ihren Betrieb zugeschnitten sind, bleibt zudem mehr Zeit für das Kernthema. >> Wir trainieren Inhouse regelmä- ßig jeweils zum Jahresauftakt im noch geschlossenen Hotel zwei Tage lang in zwei Gruppen: Rena- te Stolle optimiert die Rezeption, Julia Volland das Housekeeping. Das speziell auf uns zugeschnitte- ne Training bringt Motivation fürs ganze Jahr, Teamgeist, glückliche Gäste, mehr Ertrag. Für den direkten Kontakt: Herr Dieter Vierheilig Key Account Weiterbildung Mobil: 0176 43264593 DEHOGA Akademie Tel.: 07331 932500 E-Mail: vierheilig@dehogabw.de Sabine Weishäupl Hotel Krone, Bretten www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Inhouse-Trainings 11 In vier Schritten zum erfolgreichen Inhouse-Training 1 2 3 4 Inhalte und Termin Sie stimmen mit uns die Inhalte ab und nennen uns Ihren Wunschtermin. Detaillierte Planung und Abstimmung Unser Trainer nimmt mit Ihnen Kontakt zur Detailabsprache auf. Schulungsunterlagen erhalten Sie vorab als Paket. Ihr Inhouse-Training Das individuelle Training findet bei Ihnen im Betrieb statt. Nach dem Training Gespräch und Erfolgskontrolle, inkl. „Let‘s do“-Umsetzungskatalog. Qualitätsgarantie vom Marktführer Als Marktführer für Weiterbildung in der Hotellerie und Gastronomie garantieren wir auch bei Inhouse- Trainings höchst professionelle Abläufe nach den Standards der DEHOGA Akademie. Vor-Ort-Seminare schneiden wir auf die individuellen Anforderungen der Betriebe zu und finden jeweils den richtigen Experten für die praxisgerechte Wissensvermittlung. Die Teilnehmer erhalten aussagekräftige Seminarunterlagen und am Ende ein hochwertiges persönliches Zertifikat als Teilnahmebestätigung. Standards sind beim Inhouse- Training auch Zusatzleistungen wie die Cloud-Services mit über 100 nützlichen Werkzeugen zum kostenlosen Download sowie der „Let‘s do-Umsetzungskatalog“ der DEHOGA Akademie. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
12 Die DEHOGA Akademie-FachBriefe FachBriefe als Nachweis hoch qualifizierter Weiterbildung Zusätzlich zur Teilnahmebescheinigung können Sie die FachBrief-Qualifikation auf den Gebieten Führung, Marketing und Finanzen mit einer speziellen Prüfung abschließen. Als Nachweis für die erfolgreiche Teilnahme und Ihre beson- dere Befähigung erhalten Sie dann ein hoch- wertiges Zertifikat sowie ein Zeugnis, das Ihren persönlichen Lebenslauf aufwertet. Bestandene FachBrief-Prüfungen zählen für den DEHOGA UnternehmerBrief (> Seite 14). Prüfungstermine sind der 1. April 2020 und der 5. November 2020 in Bad Überkingen. Ihre Investition in die Prüfung beträgt 115 Euro zzgl. Mwst. Die FachBriefe der DEHOGA Akademie sind der Nachweis für eine hoch qualifizierte Weiterbildung auf erfolgsentscheidenden Fachgebieten. Sie errei- chen diesen angesehenen Abschluss durch Teil- nahme an thematisch und terminlich kombinierten Einzelseminaren. Sie finden jeweils von Montag bis Freitag statt und bauen inhaltlich aufeinander auf. Am besten ist es, die FachBrief-Seminarreihen am Stück zu belegen. Dabei entwickelt sich ein exzellentes Wir-Gefühl unter den Teilnehmern: Das ist eine ideale Grundlage für besonders effizientes gemeinsames Lernen und wertvollen fachlichen Austausch unter- einander. Sie können die zum FachBrief führenden Seminare aber auch – über ein Jahr verteilt – Schritt für Schritt absolvieren. Am Ende einer jeden FachBrief-Seminarreihe erhalten die Teilnehmer eine Bescheinigung als Beleg für ihre anspruchsvolle Weiterbildung. Sie haben ein Einzelseminar aus einer FachBrief- Reihe besucht und entscheiden sich später, den kompletten FachBrief-Kurs absolvieren zu wollen? Auch das ist kein Problem: Geben Sie uns Bescheid. Sie können gerne nachträglich an den noch fehlen- den Seminaren teilnehmen. Die FachBriefe sind ideal mit dem DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem kombinierbar. Dadurch gibt‘s professionelle Weiterbildung besonders günstig: Mit dem 5er-Gutscheinpaket sparen Sie beispielsweise 120 Euro. Das ent- spricht fast einem Seminartag. Gutscheinsystem siehe > Seite 24. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Die DEHOGA Akademie-FachBriefe 13 FachBrief Führung Ob Abteilungs- oder Betriebsleiter/-in, Nachfolger/-in oder Unternehmer/-in – diese einwöchige Seminarreihe verbessert Ihre unternehmerischen Fähigkeiten und fördert Ihre Entwicklung zu einer Führungspersönlichkeit. > Seite 35 > Seite 39 FachBrief Finanzen Innerhalb einer Woche gewinnen Sie wertvolle Einblicke in die betriebswirtschaftliche Praxis. Trainingsinhalte sind Kostenmanagement, Kalkulation & Preisgestaltung sowie die wichtigsten Controlling-Instrumente. Mit diesen Werkzeugen bekommen Sie die Finanzen in den Griff. > Seite 45 FachBrief Marketing Durch systematische und effiziente Verzahnung von verschiedenen Marketing-Instrumenten können Sie den Bekanntheitsgrad Ihres Betriebes deutlich steigern und zusätzliche Kunden gewinnen. Wie das im Detail funktio- niert, erfahren Sie konzentriert innerhalb einer Woche. > Seite 53 FachBrief Service Dieser Abschluss ist die Grundlage für ein neues Dienst- leistungsverständnis, das Sie motiviert praktizieren: Nach 5 Seminartagen sind Sie fit für bessere Organisation, für ein hoch motiviertes Serviceteam und glückliche Gäste. Planung, Spaß und sympathische Kommunikation mit Verkaufsimpulsen wirken sich erfreulich auf den Erfolg aus. > Seite 54 FachBrief Bar Sie entwickeln sich in 3 Stufen innerhalb einer Woche zu einem versierten Barkeeper, der Gäste begeistert und den Umsatz steigert. Los geht‘s mit dem kompletten Basis- wissen für Einsteiger. Danach trainieren Sie Fähigkeiten als kommunikative Persönlichkeit. Die abschließende Krönung ist der Barkeeper als Entertainer mit akrobatischen Einlagen. > Seite 55 FachBrief Wein Zum Einstieg vertiefen Sie Ihr Basiswissen – zum Wohl für die Gäste und zum Nutzen für den Betrieb. Weiter lernen Sie, mit einer attraktiven Karte und gezielten Empfehlungen Ihre Kompetenz zu zeigen. Das 5-tägige Seminar endet mit der Königsdisziplin: ertragsorientiert verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu wirken. > Seite 61 FachBrief Rezeption Die Absolventen dieser einwöchigen Weiterbildung sehen in der Rezeption das Herz des Hotels, das bestens trainiert sein muss. Hier laufen alle Fäden übersichtlich zusammen – zum Wohl der Gäste und des Betriebes. Die Mitarbeiter agieren ebenso emotional wie rational. Sie nutzen die gute Atmosphäre für zusätzliche Verkäufe und lösen Probleme souverän – zur beiderseitigen Zufriedenheit. > Seite 73 FachBrief Gemeinschaftsgastronomie Sie lernen an 5 Tagen die wichtigsten Erfolgsfaktoren auf diesem Fachgebiet intensiv kennen: zeitgemäße Angebotssysteme, automatisierte Organisations- und Ablaufprozesse, attraktive Präsentation der Speisen und motivierte Mitarbeiter. Die Folgen davon sind glückliche Gäste und ein gute Bilanz. > Seite 75 FachBrief Pâtissier Sie starten mit hochwertig zubereiteten Dessertklassikern und phantasievollen Neuschöpfungen – spektakulär inszeniert. Beim nächsten Schritt zum FachBrief Pâtissier zaubern Sie kreativ und rationell einzigartige süße Markenzeichen: Fours, Gâteaux und Tartes. Den Abschluss am 5. Kurstag bildet die Eigenproduktion faszinierender Dekorelemente als Eyecatcher für Dessert-Teller und Buffets. >> Die FachBrief-Seminare vermitteln wertvolle Anregungen für Verbesserungen im Detail. Besonders lehrreich sind die Rollenspiele. Der Einstieg in die Umsetzung sind kurze täg- liche Powerbriefings im Team, damit alle den gleichen Wis- sensstand haben – auch Aushilfen. Der Nutzen für den Be- trieb: Wir machen einen guten ersten Eindruck, haben die Organisation im Griff. Die Verantwortung ist klar geregelt, Checklisten definieren Arbeitsabläufe. Wir alle sind mit wa- chen Augen zum Wohl der Gäste unterwegs. Das zahlt sich auch beim Trinkgeld aus, was sehr motivierend ist. Johannes Laufer Gasthof Schweizerhof, Villingen-Schwenningen www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
14 Der DEHOGA-UnternehmerBrief DEHOGA UnternehmerBrief – wert- volle Anerkennung Ihrer Kompetenz Führungskompetenz, Marketing und Kostenmanage- ment beeinflussen den unternehmerischen Erfolg entscheidend. Bei der Weiterbildung mit dem Abschluss „DEHOGA UnternehmerBrief“ für ange- hende Unternehmer/-innen stehen deshalb genau diese Themen im Mittelpunkt. Der DEHOGA UnternehmerBrief ist die wertvolle Anerkennung für den erfolgreichen, mit einer anspruchsvollen Prüfung vollendeten Abschluss einer Seminarreihe für Betriebsinhaber und Führungskräfte. Sie lernen im Rahmen dieser Weiterbildung innerhalb von drei Wochen die wichtigsten Werkzeuge, Umsetzungsmecha- nismen und den fachlichen Hintergrund aus den Unternehmensbereichen Führung, Marketing und Finanzen kennen und kompetent anwenden. Das zum DEHOGA UnternehmerBrief führende 3 x 5-Seminarkonzept enthält alle relevanten Bau- steine für zukunftsorientiertes, unternehmerisches Handeln in der Hotellerie und Gastronomie – von der Abteilungsleitung bis zur Unternehmensspitze: 5 Tage Führung 5 Tage Marketing 5 Tage Finanzen Unter der Rubrik „Meine DEHOGA Akademie“ können Sie als Seminarteilnehmer auf der neuen Webseite der DEHOGA Akademie im Frühjahr 2020 an zu den FachBrief-Seminaren über 100 nützliche Werkzeuge kostenlos herunterladen: Kalkulationsvorlagen Dokumente Muster Beispiele Die zum UnternehmerBrief führenden Seminare können am Stück oder im Rahmen von Einzelblöcken während des laufenden Jahres absolviert werden. Eine bestimmte Reihenfolge ist dabei nicht erforder- lich. Das Team der DEHOGA Akademie gibt Ihnen jedoch gerne sinnvolle Empfehlungen. Ideal kombinierbar mit dem Gutscheinpaket. 15er Die ganztägige Prüfung endet mit einem außerge- wöhnlichen gastronomischem Abend. Dabei werden die DEHOGA UnternehmerBriefe in einem festlichen Rahmen überreicht. Der DEHOGA-UnternehmerBrief besteht aus: FachBrief Führung FachBrief Marketing FachBrief Finanzen > Seite 35 > Seite 45 > Seite 39 Prüfungstermine: 1. April 2020 in Bad Überkingen 5. November 2020 in Bad Überkingen Ihre Investition: Prüfung inkl. gastronomisches Rahmenprogramm: 395 Euro zzgl. Mwst. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Junior Leadership Programm 15 Junior Leadership Programm Die vielfältigen Führungsaufgaben im Alltag hervorragend meistern, die eigenen Werte effektvoll an Ihr Team weitergeben und den aufkommenden Herausforderungen sicher begegnen, dabei unterstüt- zen wir Sie in unserem „Junior Leadership Programm“. In einem Mix aus Seminaren, Diskussionsrunden, Vorträgen, digitalen Inhalten und Online- Schulungen sowie Begleitung im Führungsalltag werden Führungskräfte ein halbes Jahr in Ihrer Herausforderung „Führung im Alltag“ begleitet, unterstützt und weiter entwickelt. Start ist im Sommer mit einer 3-tägigen Kick- Off Veranstaltung. Die Qualifizierung zum „Junior Leader“ endet nach vier weiteren, kurzen Präsenzphasen, zahlreichen Online- und digitalen Einheiten und laufender Begleitung mit einer hoch- wertigen Abschlussveranstaltung inkl. Präsentation vor einer ausgewählten Jury im Dezember 2020. Inhalte sind insbesondere: Führungspersönlichkeit mit heutigen Aufgaben und Selbstreflexion Umgang mit eigenen Werten, Stärken und Schwächen Stress vermeiden durch Resilienz und Achtsamkeit gegenüber sich selbst und dem Team Richtig Kommunizieren, Delegieren und Durchsetzen mit Rhetorik, Körpersprache und Modulation Das „Junior Leadership Programm“ wird geführt und begleitet von der DEHOGA Akademie. Thematisch für einzelne Einheiten, für kurze Vorträge und Feedbackrunden werden renommierte Experten das Trainerteam ergänzen. FÜHRUNGS- PERSÖNLICHKEIT C o a c h i n WERTE & STÄRKEN JUNIOR LEADER SELBST- FÜHRUNG IM ALLTAG etzwerk N m i h c s u a t s u A g d u r c h D o z e nten KOMMUNIKATION Grundvoraussetzung für die Teilnahme ist eine aktu- elle Führungsposition mit Mitarbeiterverantwortung und Offenheit sich selbst gegenüber. Ein Einstieg in das laufende Programm ist nicht mög- lich. Die Anzahl der möglichen Teilnehmenden ist begrenzt, um ausschließlich individuell zu arbeiten. Für den direkten Kontakt: Thomas Schwenck Leiter DEHOGA Akademie DEHOGA Akademie Tel.: 07331 932500 E-Mail: schwenck@dehogabw.de www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
16 Vorbereitungslehrgänge Vorbereitungslehrgänge Ausbildung zum Küchenmeister Alle für die Abschlussprüfung relevanten Inhalte werden in 550 Unterrichtseinheiten so vermittelt, dass Sie perfekt vorbereitet sind. Unsere Referenten kennen den Unterschied zwischen Theorie und Praxis und geben Ihnen das erforderliche Handwerkszeug für den betrieblichen Alltag mit. UNSER VORBEREITUNGSKURS ZUM KÜCHENMEISTER SETZT SICH AUS ZWEI MODULEN ZUSAMMEN: MODUL I Inhalte: Volks- und Betriebswirtschaft Rechnungswesen Recht und Steuern Unternehmensführung MODUL II Inhalte: Mitarbeiter führen und fördern Abläufe planen, durchführen und kontrollieren Produkte beschaffen und pflegen Speisentechnologie und ernährungswissen- schaftliche Kenntnisse anwenden Gäste beraten und Produkte vermarkten Zeitraum: 07.09. - 16.10.2020 Zeitraum: Frühjahr 2021 >> Durch die gute Zeiteinteilung mit 2 Modulen in der Nebensai- son ist der Kurs betrieblich gut zu verkraften. Ich selbst und 3 meiner Mitarbeiter haben deshalb die Meisterprüfung an der DEHOGA Akademie abgelegt. Wichtig finde ich die ab- solute Qualitätsorientierung, denn unsere Branche braucht starke Küchenmeister. Sehr vorteilhaft ist die praktische Vorbereitung in den späteren Prüfungsküchen mit Fokus auf die Prüfungsbeurteilung. Durch den vorbildlichen Rundum- Service der DEHOGA Akademie können sich die angehenden Meister voll auf den Kurs konzentrieren. DEHOGA Akademie Tel.: 07331 932500 E-Mail: vierheilig@dehogabw.de Internet: www.dehoga-akademie.de Michael Oettinger • Küchenchef Hotel Hirsch, Fellbach Für den direkten Kontakt: Herr Dieter Vierheilig Key Account Weiterbildung Mobil: 0176 43264593 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Vorbereitungslehrgänge 17 Vorbereitungskurs auf die externe Abschlussprüfung In nur wenigen Wochen haben ungelernte Mitarbeitende den Gesellenbrief in der Tasche! Mit dem Vorbereitungskurs werden die Teil- nehmenden ideal auf die externe Abschluss- prüfung vorbereitet – das ganze ohne Berufsschulunterricht! Den beruflichen Bildungsweg ausbauen, die Motivation der Mitarbeiter unterstützen und dabei Entwicklungswege aufzeigen, nutzen Sie diese einzigartige Möglichkeit! Der Vorbereitungskurs an der DEHOGA Akademie bereitet für folgende Abschlussprüfungen vor: Koch/Köchin Restaurantfachmann/-frau Hotelfachmann/-frau Fachmann/-frau für Systemgastronomie 30-70% Förderung möglich Zeitraum: 14.09. - 06.11.2020 > Referenten und Trainer aus der Gastro-Praxis > wirklicher Nutzen bei Lehrgangs- und Seminarinhalten > „Vollpension“: alle Seminare inkl. Frühstück, Kaffeepausen und täglich 3 Menüs zur Wahl > perfekt abgestimmte Seminarunterlagen > Wissen noch frisch: Prüfungen immer im direkten Anschluss an die Kurse > optimales Umfeld in der DEHOGA GastroLernwelt Ausbildung der Ausbilder Auszubildende optimal fördern und entwickeln ist eine wesentliche Aufgabe für alle Ausbilder. Die individuellen Stärken zu erkennen, gemäß dem Persönlichkeitsbild zu handeln und die Leistungen auf die betrieblichen Belange abzu- stimmen sind Schlüsselfaktoren – auch um Auszubildende im Betrieb zu halten. Inhalte: Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und Ausbildung planen Ausbildung vorbereiten und bei der Einstellung von Auszubildenden mitwirken Ausbildung durchführen Ausbildung abschließen Termine: 23.03. - 03.04.2020 22.06. - 03.07.2020 16.11. - 27.11.2020 30-70% Förderung möglich Die DEHOGA Akademie aus der Branche für die Branche: www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
18 Neuer Internetauftritt der DEHOGA Akademie Seminare buchen & verwalten bequem wie Online-Shopping Am Minibildschirm eines Smartphones ist das Seminarprogramm der DEHOGA Akademie so komfortabel lesbar wie im gedruckten Katalog. Wie beim fortschrittli- chen Online-Shopping haben Sie den verfüg- baren Warenbestand im Blick (noch freie Seminarplätze) und kön- nen sofort buchen. Online-Seminarkatalog ist stets aktuell Im Mittelpunkt der wesentlich erweiterten Funkti- onalität der neuen Website steht das komplett digitale Seminarprogramm mit Verfügbarkeits- anzeige in Echtzeit: Sie sehen stets den aktuellen Buchungsstand und können noch schnell zugreifen, wenn ein Kurs schon fast ausgebucht ist. Im Gegen- satz zum gedruckten Katalog ist die Online-Variante stets aktuell. So finden Sie auch zusätzliche Termine oder neue, kurzfristig aufgenommene Themen. Ausdrucken geht trotzdem Der Online-Seminarkatalog hat eine praktische Druckfunktion integriert. Mit wenigen Klicks erzeugen Sie individuelle Auszüge, um Mit- arbeiter auf bestimmte Seminare hinzuweisen. Hilfreiche Komfortfunktionen Als Mehrwert kommen hilfreiche Komfortfunktionen der fortschrittlichen Online-Technologie hinzu: zahlreiche Such-, Filter-, Sortier- und Auswahlmög- lichkeiten für die bequeme Übersicht – ganz nach individuellem Bedarf. Jeder Nutzer findet mit weni- gen Fingerbewegungen oder Mausklicks das, was er wirklich braucht. Themen und Termine vormerken und speichern In Kombination mit der neuen Merkliste oder dem Warenkorb können Sie interessante Themen und Termine vormerken und speichern. Damit die Speicherung für spätere Besuche der Webseite erhalten bleibt, ist eine kostenlose Registrierung in Form eines persönlichen Kontos notwendig. Meat Masters – Edelfleisch aus aller Welt Praxis und Verkostungen im Kreis anspruchsvoller Kollegen Vom Mitarbeiter zur Führungskraft Das Rüstzeug für den erfolgreichen Aufstieg im eigenen Team Online-Bewertungen verstehen und konstruktiv Kritische Reaktionen sind wertvolle Indikatoren für das betriebliche Qualitätsmanagement Instagram nutzen: Account richtig anlegen und durchstarten Wie Sie diese bedeutende Plattform auf Smartphones optimal für Ihr Geschäft einsetzen Freie Plätze Seminar Bad Überkingen 20.04.20 Freie Plätze Seminar Stuttgart 22.06.20 Freie Plätze Seminar Bad Überkingen 07.09.20 Freie Plätze Seminar Freiburg 02.11.20 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Neuer Internetauftritt der DEHOGA Akademie 19 > www.dehoga-akademie.de Das gedruckte Programm und die Website sind sinn- voll miteinander verknüpft: Falls Ihnen die Kursnummer (zum Beispiel BW-20-111) aus dem gedruckten Seminar- programm bekannt ist, geben Sie diese einfach ins Suchfeld ein. So gelangen Sie blitzschnell zum gewünschten Seminar und können sofort buchen. Persönlicher Bereich „Meine Akademie“ Ganz neu auf der Website ist der Bereich „Meine Akademie“. Übersichtlich, transparent und aktuell lassen sich alle Qualifizierungen des eigenen Betriebes oder des persönlichen Kontos nachvollziehen. Übersichtliche Postbox In der Postbox sind alle Anmeldungen, Buchungen, Rechnungen oder neue Download-Möglichkeiten übersichtlich abgelegt. Jeder registrierte Kunde der DEHOGA Akademie erhält automatisch eine Information in seine Postbox, falls neue Seminare, besondere Kurse oder zusätzliche Termine angeboten werden. Social Media und Newsletter Neu ab 2020 sind die Social Media-Kanäle der DEHOGA Akademie auf Facebook und Instagram. Abonnieren Sie die Kanäle um mit uns in Kontakt zu treten, Wichtiges über Seminare zu erfahren oder spannende Einblicke in die GastroLernwelt zu bekommen. Auf der neuen Webseite können Sie sich zusätzlich als Newsletter-Abonnement eintragen, um laufend über neue Themen und Termine, spezielle Angebote und Sonderaktionen informiert zu sein. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
20 Alle Seminare auf einen Blick Seminarkalender 2020 Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 2.-3. 27.-28. 22.-23. 28.-29. 24.-25. Unternehmensführung und Mitarbeiter 1. ServiceQualität Deutschland 2. Chefs und Führungskräfte als Trainer im eigenen Betrieb Motivierten Nachwuchs ansprechen und gewinnen 3. WIR GASTFREUNDE: 4. WIR GASTFREUNDE: Wie Sie Nachwuchs fordern und fördern 5. Konfliktmanagement für Ausbilder 6. Englisch für Mitarbeiter mit Gastkontakt 7. HACCP Intensivtraining: Hygienepraxis sicher umsetzen und kontrollieren 8. Resilienztraining: Bewältigung und Vorbeugung von Stress 9. Souverän Mitarbeitergespräche führen 10. Selbstorganisation und Zeitmanagement 11. Rhetorik und Körpersprache 12. Vom Mitarbeiter zur Führungskraft 13. Konfliktmanagement für Führungskräfte 14. Reklamationen souverän bearbeiten wertebasierte Betriebsführung Ideale Rahmenbedingungen für erfolgsorientierte Teams gestalten 15. Persönliche Führungskompetenzen für 16. 17. Systematische Mitarbeiterbindung und besseres interkulturelles Verständnis Controlling, Finanzen und Recht 1. 2. 1. Variable Preisgestaltung in der Familienhotellerie 12.-13. 2. Betriebswirtschaft in der Küche 3. Kostenmanagement: Den Gewinn steigern 4. Kalkulation & Preisgestaltung: Damit sich Ihre Leistung lohnt 5. Controlling & Kennzahlen: Führen mit Zahlen 6. Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe 7. Grundlagen des Arbeitsrechts im Gastgewerbe 8. Datenschutzgrundverordnung (DSGVO) für Gastgeber Marketing und Vertrieb 1. SPA- und Wellnessbereich richtig managen 2. Wellness in der Familienhotellerie erfolgreicher vermarkten 3. Lovebrand: Modernes Marketing für Gastronomie und Hotellerie 10. 3. 17. 9. 17. 2.-3. 4. 4. 5.-6. 3. 23. 16.-17. 18. 19.-20. 11. 18. 23. 24. 5.-6. 6. 7. 18.-19. 4. 11.-12. 29.-30. 20.-21. 21. 21. 24.-25. 6. 7. 1. 15. 16. 17. 30. 22. 3. 13. 20. 15.-16. 30. 9. 10. 1. 19.-20. 9. 2. 18.-19. 16.-17. 4. 2. 23. 2. 21.-22. 28.-29. 30. 24. 13. 13. 14. 5. 1.-2. 4. 5. 6. 7. 8. 10. 11. 12. 9. 14. 19.-20. 12.-13. 7. 14. 15.-16. 4. 5. 30. 21. 20. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 16. 9.-10. 21.-22. 5.-6. 30 30 31 31 31 32 32 32 33 33 33 34 34 34 35 35 35 38 38 39 39 39 41 41 41 44 44 45 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Alle Seminare auf einen Blick 21 Baden-Württemberg Nordrhein-Westfalen Saarland Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite Marketing und Vertrieb 1. 2. 4. Marketing-Strategien und Instrumente in der Praxis 5. Mit digitalem Marketing den Betriebserfolg vorantreiben 6. Professioneller Verkauf in der Hotellerie 7. Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie 8. Online-Vertrieb in der Hotellerie 30. 28. Instagram nutzen: Account richtig anlegen und durchstarten 9. 10. Online-Vermarktungskampagnen und Optimierung von Websites 11. Online-Bewertungen verstehen und konstruktiv nutzen 12. Das perfekte Bankett 13. Die Speisekarte als besten Verkäufer nutzen 14. Facebook4Newcomers 15. Facebook für Vollprofis 16. Social Media in Hotellerie & Gastronomie Service und Bar 1. Basis-Workshop: Reklamationen 2. Basis-Workshop: Qualifizierte Servicekraft 3. Basis-Workshop: Service 4. Service gestalten: Gute Beziehungen zu Gästen aufbauen 5. Service organisieren: Mehr Erfolg mit Plan und Spaß 6. Kreativer Service: Vom passiven zum offensiven Service 7. Bartender Basics: Workshop für das komplette Basiswissen 8. Barkultur: Der Barkeeper als kommunikative Persönlichkeit 9. Barkeeper als Entertainer 10. Grundseminar Wein: Für Betriebe und Mitarbeiter mit Ambitionen 11. Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln 12. Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen 13. Als Service-Leader Teams zu mehr Umsätzen motivieren 14. Restaurantmanagement für Führungskräfte 11. 15. Der Wein-Profi 16. Hohe Servicekunst: Filetieren, Tranchieren, Flambieren 17. Workshop für Cocktails vor und nach dem Essen als Zusatzgeschäft 4. 5. 6. 7. 8. 9. 15.-16. 22. 8. 7. 28. 10. 16. 6. 7. 4. 4. 5. 3. 11. 12.-13. 10.-11. 2. 3. 10. 7. 8.-9. 5.-6. 20. 19. 5. 27. 4. 23. 22. 1. 2. 3. 2.-4. 30. 31.-1. 2.-3. 9.-10. 11.-12. 13. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 7.-9. 19. 20.-21. 21.-22. 22.-23. 5.-6. 7.-8. 28. 11. 11.-12. 13. 14.-15. 11.-12. 4. 30. 15. 11. 12. 10.-11. 12. 2. 10. 9. 10. 11. 17. 16. 16.-17. 18. 19.-20. 9.-10. 9. 45 45 46 46 46 47 47 47 48 48 49 49 49 52 52 52 53 53 53 54 54 54 55 55 55 56 56 57 57 57 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
22 Alle Seminare auf einen Blick Seminarkalender 2020 Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite Rezeption und Housekeeping 1. 2. 3. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 31. 27. 7. 8. 9. 10. 6. 9. 16. 15. 14. 28. 21. 29. 22. 18. 2. 3.-4. 5.-6. 4. 2. 3. 17. 11. 2. 19. 1. 12. 9.-10. 11.-12. 13. 60 60 61 61 61 62 63 63 66 66 67 67 67 68 68 68 69 69 69 70 70 70 71 71 71 73 73 73 74 74 1. Basis-Workshop: Empfang 2. Basis-Workshop: Etage 3. Gastorientierter Empfang: für den positiven ersten Eindruck 4. Fit am Hörer: souverän und erfolgreich telefonieren 5. Die Rezeption: sympathisch-professionelle Betreuung mit Zusatzverkäufen 6. Betriebswirtschaft im Housekeeping 7. Kernkompetenzen im Housekeeping: Training für Zimmerfrauen 8. Management im Housekeeping Küche 1. Frühstücksbuffet neu inszeniert 2. Kleine Hygieneschulung 3. Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen Ertragsbringer 4. Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche 5. Suppen als kreative Highlights 6. Für Profis: Saucen und Dips 7. Barbecue: Eventküche „open air“ 8. Fit für Fisch und Krustentiere 9. Gläserfood und Flying Buffets – Ideen für neue Kreationen 10. Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller 11. Vegetarisch-vegane Küche: gesund, lecker, appetittlich 12. Meat Masters – Edelfleisch aus aller Welt 13. Sous-Vide: erstklassige Qualität ohne Stress 14. Wellness-Kräuter und Gewürzeküche 15. Gesunde Snacks als zusätzliches Geschäft 16. Besondere Burger hausgemacht in höchster Qualität 17. Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht 18. Optimierte und erweiterte Angebote für zufriedene Gäste 19. Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe in der Gemeinschaftsgastronomie 20. Attraktivere Essensausgabe mit motiviertem Team 21. Hochwertiges Eis aus eigener Produktion 22. Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen 5. 6. 4. 28. 20. 21.-22. 23.-24. 20. 18. 19. 5. 15. 1. 2. 14. 10. 3. 9. 16. 23. 16. 17. 24. 25. 4. 5. 6. 27. 26. 6. 29. 24. 23. 22. 20. 27. 20.-21. 22.-23. 24. 5.-6. 4. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Alle Seminare auf einen Blick 23 Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 11.-14. 30.-31. 1.-2. 3. 12.-13. 14.-15. 16. Baden-Württemberg Nordrhein-Westfalen Saarland Küche 23. Basis-Workshop: Kochschule für Einsteiger 24. Köstliches Dessertangebot spektakulär inszenieren 25. Exquisites aus dem Ofen: Fours, Gâteaux und Tartes 26. Einzigartige Eyecatcher für Dessert-Teller und Buffets Existenzgründung 1. DEHOGA Gründungs-Orientierungstag 1. 21. 2. 10. 3. 2. 24. 4. 20. Auszubildende 1. Prüfung Europaqualifikation 2. Azubi-Prüfungen: Marketing und verkaufsfördernde Maßnahmen 3. Azubi-Prüfungen: professionell an der Rezeption 4. Azubi-Prüfungen: fachlich perfektes Servicetraining 5. Azubi-Prüfungen: Menükunde und Menüerstellung 6. Azubi-Prüfungen: Prüfungsmenü sicher und perfekt kochen Azubi-Prüfungen: gastorientierte Kommunikation im Restaurant 7. 8. Azubi-Prüfungen: professionelle Vorbereitung für Systemgastronomen 9. Gastorientiertes Verhalten für Auszubildende 10. Verkauf im Restaurant für Auszubildende 11. Bar-Life für Auszubildende 12. Reklamations-Training für Auszubildende 13. Englisch für Auszubildende 14. Küchen-Mathematik für Auszubildende 1. 2. 3. 4. 30. 29. 29. 29. 28. 28. 22. 31. 30. 24. 23. 25. 26. 5. 5. 19. 5. 13. 26. 19. 18. 9. 6. 2. 22. 7. 6. 27. 8. 24. 9. 16. 29. 10. 13. 6. 7. 8. 9. 10. 31. 22. 21. 19. 20. 21. 12. 7. 12. 11. 3. 23. 11. 11. 3. 4. 21. 10. 9. 11. 11. 11. Vorbereitungslehrgänge 1. Ausbildung zum Küchenmeister 2. Ausbildung der Ausbilder 3. Vorbereitungskurs auf die externe Abschlussprüfung 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 11.---------------------3. 7.----------16. 23.---------3. 22.-------3. 16.-27. 14.--------------------6. 74 75 75 75 79 82 82 82 82 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 16 17 17 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
24 Das DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem Besonders günstige Seminare durch hohe Mengenrabatte Statt 190 Euro zahlen Sie als DEHOGA-Mitglied pro Seminartag nur 141 Euro – also 49 Euro weniger. Ihr Beitrag dazu: Sie kaufen auf einen Schlag 30 Gutscheine und buchen damit innerhalb von 2 Jahren 30 Seminare. Im Vergleich zum Einzelpreis sparen Sie dadurch 1 470 Euro. Bereits das kleinste Paket mit 5 Gutscheinen lohnt sich. Je mehr Gutscheine Sie kaufen, desto günstiger wird jeder einzelne Seminartag. Das einzigartige Gutscheinsystem der DEHOGA Akademie macht die Buchung von Seminaren und FachBriefen noch einfacher, schneller und transparenter: Ihren aktuellen Gutscheinstand haben Sie per Online-Zugriff im Blick. Die Grundregel heißt: 1 Gutschein = 1 Seminartag (gilt nicht bei Sonderthemen) Gutscheinpaket Preise Mitglieder Preise Nichtmitglieder Einsparung zum Einzelkauf Mitglieder 5 10 15 20 30 830 € 1 590 € 2 340 € 2 950 € 4 230 € 1 245 € 2 385 € 3 510 € 4 425 € 6 345 € 120 € 310 € 510 € 850 € 1 470 € Die dargestellten Preise enthalten eine 30 %-ESF-Förderung. Näheres hierzu finden Sie auf www.dehoga-akademie.de unter „ESF-Förderung“ oder auf Anfrage. Für größere Gutscheinpakete treten Sie bitte direkt in Kontakt mit uns. Alle Preise zuzüglich MwSt. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Das DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem 25 Ihre Vorteile auf einen Blick: Einmalige Rechnung für alle Gutscheine und Seminare Einfache Seminarbuchung – kein Zusatzaufwand Schicken Sie Mitarbeiter mit Gutscheinen direkt zum Seminar Je mehr Seminare, desto günstiger wird Ihre Weiterbildung Alle Weiterbildungen auf einen Blick mit dem Gutschein-Report lose Gutscheine per Datenbankverwaltung. So einfach funktioniert das Gutscheinsystem der DEHOGA Akademie: 1. Gewünschtes Gutscheinpaket auswählen und bestellen. 2. Sie entscheiden: Gutscheine ausgedruckt (zur persönlichen Weitergabe an Ihre Mitarbeiter) oder papier- 3. Eine Rechnung mit den Gutscheinnummern senden wir Ihnen zu. 4. Buchen Sie oder Ihre Mitarbeiter auch in Zukunft Seminare und geben Sie jeweils die Zahlungsweise 5. Wir verwalten Ihr Gutscheindepot und ziehen die einzelne Buchung vom Bestand ab. 6. Die aktuelle Übersicht der verbrauchten und offenen Gutscheine ist jederzeit online abrufbar. 7. Sie können jederzeit neue Gutscheine hinzu buchen. „Gutschein“ an. >> Unsere Geschäftsleitung legt großen Wert darauf, dass die Mitarbeiter beim Fachwissen up to date sind. Pro Jahr belegen wir 10 bis 15 Seminare. Das Gutscheinsystem mit Vorkasse ist ideal für uns. So erhalten wir bis zu 2 Kurse jährlich zum Nulltarif. Wir organisieren und verwalten unsere Weiterbildung komplett mit dem leicht bedien- baren Online-System der DEHOGA Akademie, das uns klare Vorteile bietet: nur noch eine Rechnung pro Jahr und komplett papierlose Abwicklung. Völlig unkompli- ziert starten unsere Mitarbeiter ohne Anmeldeunter- lagen zu den Kursen. Jasmin Röhm • Direktionsassistentin Hotel Krone, Tübingen www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
26 Finanzielle Förderung Große Preisvorteile durch Landeszuschuss aus ESF-Mitteln Völlig unkompliziert können Fachkursbesucher von großen Vergünstigungen durch öff entliche Förder- mittel profi tieren. Die DEHOGA Akademie stellt die Anträge, übernimmt die komplette Verwaltung und gibt die fi nanziellen Vorteile automatisch an die Teilnehmer weiter. Die Ersparnis beträgt im Regelfall 30%, vom 50. Lebensjahr an sogar 50% der üblichen Kurs- gebühren. Teilnehmer ohne Berufsabschluss erhalten bis zu 70% Zuschuss auf förderfähige Kurse. Ein Tagesseminar kostet somit nur 81,43 Euro zuzüg- lich Mehrwertsteuer. Die speziellen Seminare für Ausbildungsbetriebe (> Seite 31) sind durch diese öff entliche Unterstüt- zung und die Beteiligung des DEHOGA Baden-Würt- temberg sogar vollkommen kostenfrei. 70% CBW Mit ebenfalls 70% bezuschusst wer- den Fachkurse aus dem Programm „Chance Berufl iche Weiterbildung“, diese sind am Symbol „70% CBW“ zu erkennen. Sie richten sich an geringer qualifi zierte Mitarbeiter/-innen und werden in einfacher, leicht verständlicher Sprache gehalten. Die Qualifi zierungsreihen der DEHOGA Akademie, FachBriefe und der DEHOGA UnternehmerBrief wer- den durch das Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Wohnungsbau Baden-Württemberg aus Mitteln des Europäischen Sozialfonds unterstützt. Die Fachkurs- förderung des Landes Baden-Württemberg richtet sich dabei ganz besonders an Beschäftige aus kleine- ren und mittleren Betrieben, Unternehmer/-innen, Existenzgründer/-innen und Wiedereinsteiger/-innen. Die im Programm und der Preisübersicht aufgeführten Kursgebühren enthalten eine 30%-Förderung. Vorausgesetzt ist das Erfüllen der ESF-Voraus- setzungen. Bei Teilnehmenden ab 50 Jahren reduziert sich der Seminarpreis weiter. Zum Zeitpunkt der Produktion dieses Seminarprogramms ist eine Änderung des Umsatzsteuergesetztes geplant. Dies wird zu einer teilweisen Um- satzststeuerfreiheit der Kursgebühren führen. Die dargestellte Berechnung basiert auf den zum Zeitpunkt der Drucklegung (Oktober 2019) realisti- schen Einschätzung der Neuregelung. Nach Bekanntgabe des neuen Gesetzestextes kann es zu Änderungen der Umsatzsteuerberechnung führen. Beispielrechnung 1-Tagesseminar 190 Euro, DEHOGA-Mitglied und 30% Förderung: Beispielrechnung bei Teilnehmenden ab 50 Jahren (Geburtsdatum muss angegeben werden) Reguläre Seminargebühren - DEHOGA-Mitgliedernachlass = Kursgebühr, netto - ESF-Zuschuss (30%) = Eigenanteil, netto 407,14 € 135,71 € 271,43 € 81,43 € Reguläre Seminargebühren - DEHOGA-Mitgliedernachlass = Kursgebühr, netto - ESF-Zuschuss (50%) 190,00 € = Eigenanteil, netto Anteil Kursgebühren Ust-befreit 246,43 € Anteil Kursgebühren Ust-befreit 246,43 € Anteil Kursgebühren Ust-pflichtig 25,00 € Anteil Kursgebühren Ust-pflichtig 25,00 € + 7% Ust (auf Ust-pflichtiger Anteil der Kursgebühren) Rechnungsbetrag 1,75 € 191,75 € + 7% Ust (auf Ust-pflichtiger Anteil der Kursgebühren) Rechnungsbetrag 407,14 € 135,71 € 271,43 € 135,72 € 135,72 € 1,75 € 137,47 € Im Seminarprogramm wird hierfür der vergünstigte Eigenanteil von 190 Euro ausgewiesen. Im Seminar müssen die notwendigen persönlichen Daten bestätigt werden. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Kostenfreie DEHOGA-Veranstaltungen 27 Zum Nulltarif wertvoller Rat zu existenziellen Themen Kostenfreie Workshops und Vorträge bietet der DEHOGA Baden-Württemberg in gemeinsamen Projekten mit dem Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Wohnungsbau Baden-Württemberg, teilweise gefördert aus Mitteln des Europäischen Sozialfonds (ESF). Wir Gastfreunde Auszubildende gewinnen, binden und fördern sind die zentralen Inhalte kostenfreier Workshops im Rahmen der Nachwuchskampagne – ein hilfreiches Angebot für Ausbilder und Verantwortliche in Unter- nehmen. Mehr zu den Workshops auf > Seite 31. Gründungs-Orientierungstage Namhafte Gründungsexperten vermitteln angehenden Unternehmer- innen und Unternehmern in kostenlosen Ganztages-Seminaren sehr anschaulich hilfreiche Ratschläge für einen erfolgreichen Start. Weitere Informationen auf > Seite 79. Rechtsseminare Zur Vorbeugung gegen verhängnisvolle rechtliche Fehler finden exklusiv für Mitglieder des DEHOGA Baden-Württemberg vier kostenfreie Seminare statt. Häufig leuchtet Ihnen zu spät ein, was Sie bei Arbeits- verträgen, Lohnvereinbarungen oder Stundendokumentationen hätten besser machen sollen. Die Seminarreihe will diese oft teuren Folgen vermeiden. Weitere Informationen auf > Seite 41. Eine Initiative des www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Die Führung eines gastgewerblichen Betriebs gestaltet sich immer komplexer. In praxisgerechten Seminaren greifen wir für Sie die wichtigsten Themen heraus, unterstützen Sie in Ihren Führungsanforderungen und bereiten Sie auf die nächsten Schritte vor.
Unternehmensführung und Mitarbeiter 29 UNTERNEHMENSFÜHRUNG UND MITARBEITER ServiceQualität Deutschland Chefs und Führungskräfte als Trainer im eigenen Betrieb Wir Gastfreunde: Motivierten Nachwuchs ansprechen und gewinnen Wir Gastfreunde: Wie Sie Nachwuchs fordern und fördern Konfliktmanagement für Ausbilder Englisch für Mitarbeiter mit Gastkontakt HACCP Intensivtraining: Hygienepraxis sicher umsetzen und kontrollieren Resilienztraining: Bewältigung und Vorbeugung von Stress Souverän Mitarbeitergespräche führen Selbstorganisation und Zeitmanagement Rhetorik und Körpersprache Vom Mitarbeiter zur Führungskraft Konfliktmanagement für Führungskräfte Reklamationen souverän bearbeiten Persönliche Führungskompetenzen für wertebasierte Betriebsführung Ideale Rahmenbedingungen für erfolgsorientierte Teams gestalten Systematische Mitarbeiterbindung und besseres interkulturelles Verständnis 30 30 31 31 31 32 32 32 33 33 33 34 34 34 35 35 35 NEU NEU NEU NEU NEU NEU www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
30 Unternehmensführung und Mitarbeiter ServiceQualität Deutschland Ausbildung zum Qualitäts-Coach für Führungskräfte Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Motivierte Mitarbeiter, effiziente Arbeitsabläufe, starker Service und zufriedene Stammkunden sind die Ziele dieses Seminars. Wie Sie als Führungskraft konsequent darauf zusteuern, erfah- ren Sie bei der Ausbildung zum Qualitäts-Coach. Sie lernen Nut- zen, Werkzeuge und Ziele des Qualitätsmanagements kennen und setzen dieses wertvolle Wissen dann in Ihrem Betrieb um. Personalbeschaffung als Schlüssel zum Erfolg Positionierung am Arbeitsmarkt – heben Sie sich ab! Attraktivität für Arbeitnehmer steigern Image nach außen verbessern Bekanntheitsgrad steigern – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. - 3. März 27. - 28. April 22. - 23. Juni 28. - 29. September 24. - 25. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Freiburg Stuttgart Bad Überkingen Heidelberg Bad Überkingen Referent/in: Melanie Vöhringer Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Renate Stolle Michael Galert Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 349,- Euro *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-8000-01 BW-20-8000-02 BW-20-8000-03 BW-20-8000-04 BW-20-8000-05 Chefs und Führungskräfte als Trainer im eigenen Betrieb Die wichtigsten Grundlagen, um Mitarbeiter in kurzen Schulungseinheiten wirkungsvoll anzuleiten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Vorgesetzte und Führungskräfte beherrschen die wichtigsten Grundlagen über Kommunikation und Methodik um selbst als Trainer im eigenen Betrieb aktiv zu werden. Mit diesem Know-how können sie souverän vor Gruppen auftreten und kleine Fortbildungseinheiten ansprechend gestalten. Ein hoher Praxisanteil vermittelt bei diesem Trainer-Seminar Tipps und Tricks, um der Belegschaft mit geringem Zeitaufwand effektiv Fachwissen zu vermitteln. Alles rund um Kommunikation Rhetorik-Training und sicheres Auftreten vor Gruppen Methoden-Training: richtiges Konzipieren Visualisierung: Flipcharts wirkungsvoll gestalten Umsetzung üben, Teilnehmer motivieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 5. - 6. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Romy Wassermann Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-04 ofenfrische backwaren am liebsten immer. Entdecken Sie die resch&frische Brot- und Gebäckvielfalt auf www.resch-frisch.com/gastro. reschundfrisch reschundfrisch #reschundfrisch www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Unternehmensführung und Mitarbeiter 31 WIR GASTFREUNDE: Motivierten Nachwuchs ansprechen und gewinnen Kostenlos Was Sie unternehmen sollten, damit Schülerinnen und Schüler Ihren Betrieb positiv wahrnehmen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie verstehen die Lebenswelt potentieller Azubis und wissen, was Sie alles unternehmen sollten, damit Schülerinnen und Schüler Ihren Betrieb als attrativen Ausbildungsbetrieb wahr- nehmen. Sie beherrschen und nutzen die komplette Klaviatur, um sich als wirklich attraktiven Ausbildungsbetrieb darzu- stellen: zeitgemäße Praktika, aussagekräftige Berichte über motivierte Azubis auf der betrieblichen Website, zeitgemäßes Nachwuchsmarketing in den sozialen Medien. Anforderungen der Multimedia-Generation Azubis und Praktikanten als Meinungsbildner verstehen Attraktive Praktika-Angebote schaffen Prozesse optimieren und Praktikumsqualität sichern Kommunikation in den sozialen Netzwerken – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. März 6. Mai 6. Juli 30. September 9. November 15. Juni Dauer: 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr Ort: Stuttgart Freiburg Bad Überkingen Heidelberg/Mannheim Villingen-Schwenningen Saarbrücken Referent/in: Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Gebühren: Die Schulungen sind für Ausbildungsbetriebe in Baden-Württemberg KOSTENLOS KURS-NUMMER: BW-20-4000-01 BW-20-4000-02 BW-20-4000-03 BW-20-4000-04 BW-20-4000-05 SL-20-08 WIR GASTFREUNDE: Wie Sie Nachwuchs fordern und fördern Kostenlos Praxiserprobte Werkzeuge zur Förderung der Azubis einsetzen und Ausbildungsqualität verbessern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können sich als vorbildlichen Ausbildungsbetrieb am Markt positionieren und trotz des deutlich rückläufigen Interesses mo- tivierten Nachwuchs gewinnen und halten. Zum beiderseitigen Vorteil vereinen Sie Ihre Erwartungen und Vorstellungen mit denen Ihrer Azubis. Sie wenden praxiserprobte Werkzeuge zur Förderung der Azubis an und prüfen die Ausbildungsqualität anhand festgelegter Messkriterien. Führungsqualitäten als Ausbilder Kommunikation mit Auszubildenden Praxiserprobte Werkzeuge zur Förderung der Azubis Ausbildungsqualität prüfen Messkriterien festlegen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 24. März 7. Mai 7. Juli 1. Oktober 10. November 16. Juni Dauer: 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr Ort: Stuttgart Freiburg Bad Überkingen Heidelberg/Mannheim Villingen-Schwenningen Saarbrücken Referent/in: Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Gebühren: Die Schulungen sind für Ausbildungsbetriebe in Baden-Württemberg KOSTENLOS KURS-NUMMER: BW-20-4000-06 BW-20-4000-07 BW-20-4000-08 BW-20-4000-09 BW-20-4000-10 SL-20-09 Konfliktmanagement für Ausbilder Probleme mit Azubis lösen und als beliebter Arbeitgeber gelten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können Azubis im Konfliktfall erfolgreich unterstützen, neu motivieren, Stärken fördern und helfen, Schwächen auszugleichen. Dadurch stärken Sie das Selbstwertgefühl der Azubis, verhelfen ihnen zu guten Abschlüssen und gelten als be- liebter Arbeitgeber. Verständnis fürs „anders Ticken“ reicht dabei nicht. Chefs und Ausbilder brauchen vielmehr Kompetenz als Konfliktcoach. Das Seminar vermittelt das Know-how dafür. „Konfliktcoach“ sein – wie geht das? Kommunikation ist alles... Konflikte frühzeitig erkennen und darauf reagieren Kritik und Wertschätzung als Konfliktwerkzeuge aus- gewogen einsetzen Fördern und Fordern - einen unterstützenden Führungsstil entwickeln Termine: 17. Juni Dauer: 13:00 - 17:00 Uhr Ort: Saarbrücken Referent/in: Sabine Krösche Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 114,- Euro Mitglieder 171,- Euro Standard *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: SL-20-10 – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
32 Unternehmensführung und Mitarbeiter Englisch für Mitarbeiter mit Gastkontakt Sichere Kommunikation mit internationalen Gästen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Aufbauend auf Ihren Grundkenntnissen in Englisch können Sie wichtige Abläufe im Restaurant, an der Rezeption oder einen Small Talk sicher abwickeln. Es gehört zum guten Service und Ton, mit Gästen in der Weltsprache Englisch zu sprechen – nicht nur in international ausgerichteten Betrieben. Gäste souverän begrüßen und Small Talk führen Telefonate kompetent abwickeln Gäste am Empfang ein- und auschecken Sicher im Restaurant bedienen Schwierige Situationen mit Gästen bewältigen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 18. - 19. Mai 29. - 30. April 19. - 20. August Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Neuss Neuss Referentin: Andrea Maria Aichinger Pearl Scott-Habel Pearl Scott-Habel Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-05 NR-20-102 NR-20-103 HACCP Intensivtraining: Hygienepraxis sicher umsetzen und kontrollieren Fundierte Kenntnisse für ein sicheres Hygiene-System im Gastronomie-Betrieb Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie starten mit fundiertem Wissen in eine professionelle Hygie- nepraxis in Ihrem Betrieb und sind in der Lage die Einführung und Umsetzung eines HACCP Systems zu realisieren. Das Semi- nar entspricht den Vorgaben der DIN 10514 Hygieneschulung und der LMHV von 8/2007. Sie erfüllen die Anforderungen der EU-Hygienelebensmittelverordnung (EG) Nr. 852/2004, der DVO LMHV § 4-Hygiene-Schulung und des Infektionsschutzge- setzes § 43 (4)-„Wiederholungsbelehrung“. Motivation des Gesetzgebers, Gesetze und Gefahren im Betrieb Wissen um Mikroorganismen und deren Bekämpfung Personal-, Betriebs- und Prozesshygiene HACCP, Eigenkontrolle und Umgang mit Beschwerden Personal-Schulung, Wiederholungsbelehrung lfSG – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. Mai 9. Dezember Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Neuss Neuss Referent/in: Sabine Maaßen Sabine Maaßen Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: NR-20-110 NR-20-111 Resilienztraining: Bewältigung und Vorbeugung von Stress Erfolgsstrategien, um belastende Alltagssituationen sicher zu meistern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie meistern schwierige und belastende Alltagssituationen sicher und stabil – mit besserer persönlicher Widerstandsfä- higkeit, durch Kenntnis der eigenen Stressquellen und durch Erfolgsstrategien. Durch Resilienztraining können Sie Ihre Wi- derstandskraft stärken und Stress vermeiden. Kehren Sie wieder in einen Zustand des allgemeinen Wohlbefindens zurück. Mottoziel für Umgang mit belastenden Situationen Identifikation von Stressquellen Die 16 Lebensmotive und was mich antreibt Wie Werte mich und mein Handeln beeinflussen Die 7 Säulen der Resilienz – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 11. - 12. Mai 18. - 19. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Andrea Maria Aichinger Andrea Maria Aichinger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-06 BW-20-106 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Unternehmensführung und Mitarbeiter 33 Souverän Mitarbeitergespräche führen Durch praktische Übungen gewinnen Sie an Sicherheit Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie starten optimal vorbereitet in jedes Mitarbeitergespräch, sind bestens mit den unterschiedlichen Gesprächs- und Be- ziehungsebenen sowie der Psychologie der Gesprächsführung vertraut. Durch praktische Übungen haben Sie an Sicherheit gewonnen. Sie meistern auch schwierige Aufgaben, wie zum Beispiel Entlassungsgespräche. „Wie sag ich’s meinem Mitarbei- ter?“ – Auf diese Frage haben Sie stets eine passende Antwort. Souveränität: Was gute Gesprächsführung ausmacht Eisberg-Modell: Wie Sie Botschaften ans Unbewusste richten Die 4 Seiten einer Botschaft Optimal auf Gespräche einstellen Übungen: Vom Bewerbungs- bis zum Entlassungsgespräch – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 20. - 21. April 16. - 17. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Susanne Beißwenger Susanne Beißwenger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-08 BW-20-108 Selbstorganisation und Zeitmanagement Die Basis für mehr Effizienz mit sinnvoller Tagesstruktur Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Ihre Pflichten und Termine haben Sie durch Werkzeuge für ein effizientes Aufgabenmanagement stets übersichtlich im Blick. Sie kommen weg vom Reagieren, gewinnen Zeit fürs Agieren. Ihr Bewusstsein ist geschärft für Ihre Ziele und Prioritäten sowie für erfolgreiche Umsetzung mit sinnvoller Tagesstruktur und realistischer Planung. Das Endziel Ihrer besseren Selbstorganisation ist eine ausgeglichene Work-Life-Balance. Grundlagen des Zeitmanagements Ziele formulieren, Prioritäten setzen Perfekte Tagesplanung Umgang mit Zeitdieben und Störungen Praxistipps für mehr Effizienz im Alltag – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 21. April 30. Juni 4. November 21. Januar 1. Juli Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Freiburg Bad Überkingen Stuttgart Neuss Neuss Referent: Markus Dörr Markus Dörr Markus Dörr Ina Kaldenbach Ina Kaldenbach Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-07 BW-20-107 BW-20-207 NR-20-104 NR-20-105 Rhetorik und Körpersprache Überzeugend, zielsicher und schlagfertig kommunizieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Vor der Gruppe oder im Einzelgespräch können Sie gegenüber Mitarbeitern Ihre Inhalte zielsicher präsentieren. Reden oder Ansprachen bauen Sie strukturiert und pointiert auf. Sie können schlagfertig argumentieren und überzeugen. Bei praktischen Übungen während des zweitägigen Seminars optimieren Sie Ihr Sprachverhalten. Dazu gehören wertvolle Tipps zur Körpersprache als zusätzliches Ausdrucksmittel. Grundlagen der Rhetorik – Sprachmuster Rhetorik und Körpersprache: Signale richtig deuten Einwandbehandlung: So behalten Sie die Führung Argumentationsmuster: Techniken der Schlagfertigkeit Durch Körpersprache den Raum beherrschen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 24. - 25. März 21. - 22. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Oliver Zigann Oliver Zigann Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-10 BW-20-110 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
34 Unternehmensführung und Mitarbeiter Vom Mitarbeiter zur Führungskraft Das Rüstzeug für den erfolgreichen Aufstieg im eigenen Team Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie verstehen es, frühere Kolleginnen und Kollegen als Vorge- setzter zu führen. Auch als junger Mensch können Sie ältere Mitarbeiter optimal motivieren und jede Herausforderung bewältigen. Die typischen Problematiken beim Wechsel vom Mitarbeiter zur Führungskraft sind Ihnen bekannt. Mit dem in diesem Workshop vermittelten Rüstzeug meistern Sie die Her- ausforderungen Ihrer verantwortungsvollen Rolle erfolgreich. Bestmöglicher Start: Die ersten 100 Tage als junge Führungskraft Erfolgreiche Kommunikation mit Mitarbeitern Qualität bei der Führung beweisen Neue Herausforderungen souverän meistern Als Führungskraft die Mitarbeiter fördern – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 10. März 22. Juni 2. November 24. August 3. März 3. Juni 13. Oktober 2. Dezember Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Stuttgart Stuttgart Saarbrücken Neuss Neuss Neuss Neuss Referent/in: Markus Dörr Markus Dörr Markus Dörr Andrea Maria Aichinger Marion Genth Marion Genth Marion Genth Marion Genth Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-12 BW-20-112 BW-20-212 SL-20-04 NR-20-112 NR-20-113 NR-20-114 NR-20-115 Konfliktmanagement für Führungskräfte Souveränes Handeln fördert Betriebsklima, Vertrauen und Motivation Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Als Führungskraft klären Sie Konflikte ziel- und lösungsorien- tiert. Durch souveränes Handeln verbessern Sie das Betriebs- klima, stärken das gegenseitige Vertrauen, fördern die Moti- vation und tragen zur langfristigen Qualitätssicherung bei. Sie kennen die psychologischen Grundlagen der Kommuni- kation und optimieren kontinuierlich Ihre Menschenkenntnis. Dadurch können Sie Konflikte früh erkennen und bereits im Anfangsstadium lösen. Kernkompetenz Kommunikation: Die psychologische Grundlagen Sach- und Beziehungsebene im Konflikt Die Typenlehre: Sicherheit durch Menschenkenntnis Führungsmittel: Kritik und Anerkennung nutzen Konfliktgespräche souverän führen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 17. März 13. Mai 23. November 20. April 14. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Bad Überkingen Neuss Neuss Referentin: Sabine Krösche Sabine Krösche Sabine Krösche Marion Genth Marion Genth Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-09 BW-20-109 BW-20-209 NR-20-106 NR-20-107 Reklamationen souverän bearbeiten In Beschwerden Chancen für Verbesserungen sehen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: In Reklamationen sehen Sie Chancen für Verbesserungen. Diese Denkhaltung ist die Basis eines professionellen Reklama- tionsmanagements. Durch lösungsorientiertes Handeln machen Sie Beschwerden zu einem positiven Ereignis für alle Beteilig- ten: Gäste fühlen sich ernst genommen, bleiben Ihnen treu. Und Sie können Schwächen zum eigenen Nutzen konsequent abstellen. Reklamationsgründe im Vorfeld erkennen und verhindern Reklamationen professionell entgegennehmen Reklamationsmanagement als Qualitätssicherungsprozess Tabus im Gastgespräch Gäste zur Reklamation vor Ort animieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 9. März 5. Oktober 17. März 2. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Referent/in: Ort: Bad Überkingen Jürgen Stadelmann Mannheim/Heidelberg Jürgen Stadelmann Neuss Neuss Nicole Rabiega Nicole Rabiega Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-11 BW-20-111 NR-20-108 NR-20-109 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Unternehmensführung und Mitarbeiter 35 FACHBRIEF FÜHRUNG Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-01 2. - 6. März 28. Sept. - 2. Okt. = BW-20-2000-101 Persönliche Führungskompetenzen für wertebasierte Betriebsführung Freiräume im Betriebsalltag durch respektvolles Delegieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen zeitgemäße Führung, die vor allem auch wertschätzendes Delegieren umfasst. Dadurch schaffen Sie trotz vieler Alltagsaufgaben persönliche Freiräume und ver- bessern zugleich das Betriebsklima. Als Voraussetzung dafür können Sie nach diesem Seminar anerkennend kommuni- zieren, in Konfliktsituationen gelassen bleiben und nützliche Werkzeuge zur persönlichen Aufgabenplanung einsetzen. Selbstführung: Werte, die Handeln beeinflussen Wertschätzende Kommunikation Konfliktsituationen richtig meistern Strukturierte Aufgabenplanung Wertschätzend Delegieren, um mehr Freiräume für sich zu erreichen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. - 3. März 15. - 16. Juni 28. - 29. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Freiburg Bad Überkingen Referentin: Andrea Maria Aichinger Andrea Maria Aichinger Andrea Maria Aichinger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-01 BW-20-201 BW-20-101 Ideale Rahmenbedingungen für erfolgsorientierte Teams gestalten Wie Sie ein fruchtbares Arbeitsklima schaffen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können ideale Rahmenbedingungen für erfolgsorientier- te Teams gestalten. Sie kennen die besten Kommunikati- onswege, führen Teams effizient, vermitteln Sinnhaftigkeit sowie Spaß an der Arbeit. Als Mentor animieren Sie durch Rituale im Arbeitsalltag zu mehr Ausgeglichenheit und Zu- friedenheit für alle. Zusätzlich finden Sie Ihre persönliche Work-Life-Balance und können diese bestimmt leben. Mein Team: Status quo im Team ermitteln Zusammensetzung aktueller und neuer Teams Jüngere Generationen und Mitarbeiter anderer Kultur- kreise richtig führen Work-Life-Balance für Sie und Ihr Team Priorisierung von Alltagspflichten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. März 30. September 4. März 13. August Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Neuss Neuss Referentin: Andrea Maria Aichinger Andrea Maria Aichinger Ilka Froböse Ilka Froböse Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-02 BW-20-102 NR-20-141 NR-20-142 Systematische Mitarbeiterbindung und besseres interkulturelles Verständnis Wie Sie den Status quo Ihrer Arbeitgeber-Marke ermitteln und aufbauen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind in der Lage, den Status quo Ihrer Arbeitgeber- Marke zu ermitteln und systematisch weiterzuentwickeln. Als nächsten Schritt zur Mitarbeiterbindung vereinen Sie Controlling-Instrumente mit geregelten Prozessen zur Steigerung der Wertschätzung und Anerkennung. Darüber hinaus fördern Sie interkulturelles Verständnis im Team und wirken persönlich als Vorbild. Durch Mitarbeiter zur Marke werden Controlling-Instrumente zur Mitarbeiterbindung einsetzen Strategien zum erfolgreichen Umgang mit Widersprüchen Veränderungen richtig einleiten und umsetzen Verbesserung des interkulturellen Verständnisses – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 5. - 6. März 1. - 2. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Andrea Maria Aichinger Andrea Maria Aichinger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-03 BW-20-103 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Auch ohne eigenen Controller bringen wir Sie Ihren Wunschzahlen ein Stück näher – durch spezielle Seminare für Hotellerie und Gastronomie. Das Arbeiten mit Zahlen ist für den betrieblichen Erfolg ungemein wichtig, aber meist nur nebenher möglich. Wir vermitteln Ihnen das Rüstzeug dafür.
Controlling, Finanzen und Recht 37 CONTROLLING, FINANZEN UND RECHT 38 38 39 39 39 41 41 41 Variable Preisgestaltung in der Familienhotellerie Betriebswirtschaft in der Küche Kostenmanagement: Den Gewinn steigern Kalkulation & Preisgestaltung: Damit sich Ihre Leistung lohnt Controlling & Kennzahlen: Führen mit Zahlen Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe Grundlagen des Arbeitsrechts im Gastgewerbe Datenschutzgrundverordnung (DSGVO) für Gastgeber NEU www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
38 Controlling, Finanzen und Recht Variable Preisgestaltung in der Familienhotellerie Höhere Deckungsbeiträge pro Zimmer nach dem Vorbild großer Hotels Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Höhere Nachfrage – höhere Preise! Was in vielen Hotels gang und gebe ist, wird künftig Ihr Handeln und Ihre Zimmerprei- se ausmachen. Sie rechnen als familiengeführtes Hotel oder Gasthof mit einfachen, aber wirkungsvollen Werkzeugen. Im angemessenen Zeitrahmen planen Sie Ihr eigenes Preisgefüge und legen Spielräume für Preisanpassungen fest. Mit diesem Dynamic Pricing erhöhen Sie künftig Ihren Deckungsbeitrag pro Zimmer und lernen, dass Mut sich auszahlt. Kostenrechnung und Kalkulation für Logis Preisuntergrenzen und einfache Break-Even-Berechnung Eigenes Preisgefüge entwickeln Variable Preise der Nachfrage entsprechend Taktik und Mut zur Preiserhöhung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. März 14. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Angelika Vogt Angelika Vogt Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-33 BW-20-133 Betriebswirtschaft in der Küche Garantiert schwarze Zahlen durch optimierte Abläufe, richtige Kalkulation und ständige Kontrolle Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können die Abläufe in der Küche analysieren und gemein- sam mit Ihren Mitarbeitern betriebswirtschaftlich optimieren. Sie reduzieren den Wareneinsatz durch weniger Verschwen- dung und berücksichtigen bei der Kalkulation alle Kosten. Mit Kennzahlen und spezieller Buchhaltungsstruktur kontrollieren Sie ständig die wichtigsten Erfolgsfaktoren. Alles zusammen bewirkt garantiert schwarze Zahlen in der Küche. Die Küche betriebswirtschaftlich optimieren Gemeinkostenzuschlag und Wareneinsatzkosten ermitteln Wareneinsatz-, Personalkosten und Gemeinkostenzuschlag kalkulieren 7+1 Arten der Verschwendung So ermitteln Sie Ihre Küchenproduktivität – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 12. - 13. Februar 19. - 20. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Michael Rexroth Michael Rexroth Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-34 BW-20-134 Anpassung der Getränkezubereitung in Echtzeit Die beste Wahl für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Cafés. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
FACHBRIEF FINANZEN Kostenmanagement: Den Gewinn steigern Alle entscheidenden Zahlen zu 100% im Griff Controlling, Finanzen und Recht 39 Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-03 16. - 20. März 12. - 16. Oktober = BW-20-2000-103 Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie haben alle betrieblichen Zahlen zu 100% im Griff: Abweichungen bei der monatlichen Auswertung sowie deren Ursachen erkennen Sie auf Anhieb. So können Sie wirksam gegensteuern, Ihren Betrieb besser auf Erfolgskurs halten und Ihr Ziel erreichen: mehr Gewinn durch effizien- tes Kostenmanagement. Vom Beleg zur Bilanz Die BWA lesen, verstehen und daraus lernen Kostenmanagement und Einsparungen Alle Zahlungsströme im Griff Kostenspartipps für den Betriebsalltag – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 16. - 17. März 12. - 13. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-30 BW-20-130 Kalkulation & Preisgestaltung: Damit sich Ihre Leistung lohnt Die wichtigsten Grundlagen für ertragreichere Angebote Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Durch aufwandsorientierte Kalkulation und marktgerechte Preise in allen Bereichen erreichen Sie eine gesunde Ge- samtentwicklung. Sie berücksichtigen sämtliche Einflüsse auf die Preise von Zimmern, Speisen, Getränken und Pau- schalen. Sie nutzen Verkaufsanalysen und Preispsychologie für ertragreichere Angebote. Wie Sie besser kalkulieren Deckungsbeitragsberechnungen für Hotellerie, Gastronomie und Veranstaltungen Preisdifferenzierung und Preisfindung Geheimnisse der Preispsychologie Mit Verkaufsanalysen zu optimierten Angeboten Termine: 18. März 14. Oktober 7. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Saarbrücken Referent: Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-31 BW-20-131 SL-20-05 – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Controlling & Kennzahlen: Führen mit Zahlen Ergebnisorientierte Steuerung durch klare Verantwortlichkeiten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Inhaber und leitende Mitarbeiter nutzen die Budgetierung als elementares Werkzeug, um ihr Team im Alltag ergebni- sorientiert zu steuern. Sie können Kosten effizient kontrol- lieren und beeinflussen. Als Grundlage für das erfolgreiche Führen mit Zahlen lernen Sie unter anderem den Block der Betriebskosten in Einzelbestandteile zu zerlegen, klare Verantwortlichkeiten festzulegen und Kennzahlen, um das Team zu führen. Schnelle und wirksame Budgetierung für die Gastro- Branche Soll-Ist-Vergleich als zentrales Steuerungsinstrument Ziele für den Alltag entwickeln und die Mitarbeiter lenken Praxis-Kennzahlen – auch für den täglichen Einsatz Ergebnisorientiert mit Zahlen führen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 19. - 20. März 15. - 16. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-32 BW-20-132 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
40 Controlling, Finanzen und Recht Für mehr Reichweite, mehr Buchungen und mehr Umsatz. modular eﬃ vient vuverlässig Schalten Sie sämtliche Schnittstellen nach Bedarf zu und erhöhen Sie Ihr Buchungsvolumen Schritt Steuern Sie alle Aktivitäten über eine zentrale Plattform. für Schritt. Werden Sie einer von über 5.200 zufriedenen Kunden. Vertrauen Sie dem Marktführer im deutschsprachigen Raum. Für innovative Kommunikation und Organisation in Ihrem Betrieb. mobil aktuell organisiert Dank der DIRS21 Live App für Android und iOS Keine veralteten Informationen mehr! Teilen Sie Aufgaben eindeutig zu. Dank haben Sie und Ihre Mitarbeiter stets sinblick in die Informieren Sie Ihre Angestellten in schtzeit digitalen To-do-Listen mit Statusinformationen aktuellen Geschehnisse. und erhalten Sie direktes Feedback. zum aktuellen Bearbeitungsstand. srfahren Sie mehr unter www.dirs21.de oder besuchen Sie uns auf einer dieser Messen: ISS GUT! // Leipzig // 03. - 05.11.19 Gast // Salzburg // 09. - 13.11.19 igeho // Basel // 16. - 20.11.19 GastRo // Rostock // 17. - 20.11.19 Nord Gastro // Husum // 10. - 11.02.20 INTERGASTRA // Stuttgart // 15. - 19.02.20 ITB // Berlin // 04. - 08.03.20 L I V E IBE Channelmanager DIRS21 by TourOnline AG • Borsigstraße 26 • D-73249 Wernau • T +49 (0) 7153 9250 70 • F +49 (0) 7153 9250 40 • sales@dirs21.de • www.dirs21.de
Controlling, Finanzen und Recht 41 Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe Fallstricke erkennen und in allen maßgeblichen Situationen rechtssicher handeln Kostenlos für DEHOGA- Mitglieder Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie handeln als Gastgeber in allen maßgeblichen Situationen rechtssicher und holen sich im Zweifelsfall fachlichen Rat. Erkennen Sie verhängnisvolle rechtliche Fallstricke und reagieren Sie richtig auf Gesetzesänderungen. Sie benötigen keine rechtlichen Vorkenntnisse. Ein DEHOGA-Jurist führt Sie persönlich auf den sicheren Weg. Auf welche Tücken Sie achten müssen Miet- und Pachtverträge, Bierlieferungsverträge Sperrzeiten und Jugendschutz GEZ und Gema Stornierungen im Hotel und Restaurant – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 21. April 4. Oktober 11. März Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Neuss Referent/in: Thorsten Liszka Thorsten Liszka Jens Hönig Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 0,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-36 BW-20-136 NR-20-121 Grundlagen des Arbeitsrechts im Gastgewerbe Rechtliches Basiswissen für Arbeitgeber und Personalleiter Kostenlos für DEHOGA- Mitglieder Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen als Unternehmer, Personalleiter oder Führungskraft die wichtigsten rechtlichen Grundlagen bei: Tarifverträgen, Arbeitsverträgen, Urlaubsregelungen, Abmah- nungen, Kündigungen und vielem mehr. Mit System haben Sie Gesetzesänderungen und neue Rechtsprechungen im Griff. Der richtige Arbeitsvertrag Der Manteltarifvertrag – ohne ihn geht nichts! Lohn- und Gehaltstarife, Zuschläge und Umsatzbeteiligungen Kurzfristig und geringfügig Beschäftigte im Unternehmen Mutterschutz und Jugendarbeitsschutz Termine: 20. April 5. Oktober 30. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Neuss Referent/in: Joachim Schönborn Joachim Schönborn Jens Hönig Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 0,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-37 BW-20-137 NR-20-122 – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Datenschutzgrundverordnung (DSGVO) für Gastgeber Sie erkennen den Handlungsbedarf und können konkrete Sofortmaßnahmen einleiten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können die seit Mai 2018 wirksame Datenschutzgrundver- ordnung richtig umsetzen. Sie erkennen, wo Handlungsbedarf besteht und können korrekt mit Gäste-Daten umgehen. Bei der Generierung, Verarbeitung und Löschung personenbezogener Daten kennen Sie die wichtigsten Prozesse. Sie sind mit den Anforderungen der DSGVO vertraut und können mit Hand- lungsempfehlungen konkrete Sofortmaßnahmen einleiten. Was regelt die DSGVO? Welcher konkrete persönliche Handlungsbedarf ergibt sich? Brauchen wir einen Datenschutzbeauftragten? Großer Praxisteil: So meistern Sie die DSGVO in 12 Schritten Viele Praxistipps, Vorlagen und Checklisten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 18. März Dauer: 14:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Markus Michels Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-35 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Marketing fängt mit dem Produkt auf Ihrem Teller an. Nur attraktive Produkte und herausragende Dienstleistungen finden heute Ihren Absatzmarkt. Stellen Sie Ihre Betriebe richtig auf, schaffen Sie strategische Erfolgspotenziale und stechen Sie hervor.
Marketing und Vertrieb 43 MARKETING UND VERTRIEB NEU NEU NEU NEU NEU 44 44 45 45 45 46 46 46 47 47 47 48 48 49 49 49 SPA- und Wellnessbereich richtig managen Wellness in der Familienhotellerie erfolgreicher vermarkten Lovebrand: Modernes Marketing für Gastronomie und Hotellerie Marketing-Strategien und Instrumente in der Praxis Mit digitalem Marketing den Betriebserfolg vorantreiben Professioneller Verkauf in der Hotellerie Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie Online-Vertrieb in der Hotellerie Instagram nutzen: Account richtig anlegen und durchstarten Online-Vermarktungskampagnen und Optimierung von Websites Online-Bewertungen verstehen und konstruktiv nutzen Das perfekte Bankett Die Speisekarte als besten Verkäufer nutzen Facebook4Newcomers Facebook für Vollprofis Social Media in Hotellerie & Gastronomie www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
44 Marketing und Vertrieb SPA- und Wellnessbereich richtig managen Leistungen intensiv bewerben und Gäste mit Annehmlichkeiten überraschen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie führen den SPA- und Wellnessbereich ertragsbringend – durch attraktive Angebote und effizienten Personaleinsatz. Sie bewerben Ihre Leistungen an sämtlichen Berührungspunkten mit Ihrem Betrieb: von der Homepage bis zu Aufstellern auf dem Frühstückstisch. Überraschende kleine Annehmlichkeiten tragen zu einem unvergesslichen Aufenthalt bei, fördern das Image und animieren die Gäste, erneut zu Ihnen zu kommen. Wellness als wertvolles Alleinstellungsmerkmal Kalkulation von Angeboten Mitarbeiterplanung Weiterbildung der Mitarbeiter Vermarktung als Profitcenter – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 21. - 22. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Cornelia Schmidt Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-29 Wellness in der Familienhotellerie erfolgreicher vermarkten Frischekur mit kreativen Ideen sorgt für stärkere Wahrnehmung und entsprechenden Aufwind Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können den bereits vorhandenen Wellness- oder Beauty- bereich besser kommunizieren und erfolgreicher vermarkten. Eine Frischekur mit kreativen Ideen sorgt für stärkere Wahr- nehmung bei den Gästen und entsprechenden Aufwind. Sie stellen Ihren Wellness- und Beautybereich auf den Prüfstand, bauen Ihre Stärken aus und sprechen neue Gäste an. Ihr Wellness- und Beautybereich auf dem Prüfstand Stärken im Sortiment finden und ausbauen Zusatzgeschäft mit bestehenden Gästen Neue Gäste finden und ansprechen Beratung für zufriedene Gäste – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 16. März Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Cornelia Schmidt Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-28 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
FACHBRIEF MARKETING Marketing und Vertrieb 45 Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-02 9. - 13. März 5. - 9. Oktober = BW-20-2000-102 Lovebrand: Modernes Marketing für Gastronomie und Hotellerie Von der Vision zur erfolgreichen Eigenmarke Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie erstellen einen effektiven Plan für die Weiterentwick- lung Ihres Unternehmens zu einer eigenen Marke: zur Lovebrand. Diesen Plan nutzen Sie als lebendiges Steue- rungsinstrument. Alle dafür maßgeblichen Erfolgsfaktoren behandelt dieses Seminar: visionäres Denken, Klarheit, Kreativität und hohe Sensibilität für den Markt. Visionen entwickeln Von der Vision zur eigenen Marke – zur Lovebrand Lovebrand-Plan zum Leben erwecken Erstellen und Verstehen eines Marketing-Plans Lovebrand-Plan als Steuerungsinstrument – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 9. - 10. März 5. - 6. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-23 BW-20-123 Marketing-Strategien und Instrumente in der Praxis Die Customer-Journey verstehen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie nutzen klassische Marketing-Instrumente als klug ein- gesetzte, höchst wirksame Helfer im Hintergrund. Mit neu- en Ideen gewinnen Sie zusätzliche Gäste und entwickeln diese vom ersten Kontakt an zu Marken-Botschaftern für Ihr Unternehmen. Marketing bedeutet für Sie viel mehr als Werbung! Sie stellen Ihr Unternehmen sinnesorientiert auf, lassen positive Emotionen für sich wirken. Sie haben die Kosten für Ihre Aktionen im Griff und messen den Erfolg. Die richtigen Marketing-Instrumente und Werbemedien Wirkungs- und Erfolgsmessung Wie Mitbewerber und Zielgruppen Ihren Erfolg beeinflussen Leistungen zeitgemäß planen, kalkulieren und vermarkten Emotionalität in mediale Nutzbarkeit umsetzen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 11. März 7. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-24 BW-20-124 Mit digitalem Marketing den Betriebserfolg vorantreiben Effektive Web-Instrumente sind zunehmend erfolgsentscheidend Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie nutzen Web-Kampagnen, Online-Vertrieb und Social-Me- dia offensiv als Vermarktungswerkzeuge. Was ist besonders Erfolg versprechend, was gilt es zu vermeiden? – Schnell lernen Sie, wie digitales Marketing Ihren Betrieb voran bringt. Wie die meisten Gastgeber sind auch Sie operativ und repräsentativ stark gefordert. Dieses Seminar verdeut- licht: Was gestern noch neu war, ist heute ein Muss! Sie müssen sich also auch Zeit nehmen für den zunehmend erfolgsentscheidenden Einsatz effektiver Web-Instrumente. Homepage als wirkungsvolles Verkaufsinstrument Homepage nutzerfreundlich strukturieren und gestalten Online-Werbung für Gastronomie und Hotellerie Durch Online-Vertrieb Erlös und Ertrag optimieren Soziale Netzwerke optimal nutzen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 12. - 13. März 8. - 9. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-25 BW-20-125 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
46 Marketing und Vertrieb Professioneller Verkauf in der Hotellerie Auslastung und Profit mit System steigern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie steigern Auslastung und Profit durch systematischen Verkauf. Grundlagen dafür sind Zimmerkategorien und Preise nach Zielgruppen. Sie nutzen Market-, Marketing- und Sourcecodes in der Hotel-EDV für strukturiertes Planen und Umsetzen aussichtsreicher Verkaufsaktionen. Fallbeispiele erleichtern Ihnen den Einstieg in den Verkauf mit System. Zimmerkategorien bilden und optimieren Zielgruppengenaue Preisbildung Profi-Gästekartei für nutzbringende Aktionen Akquisitionsmöglichkeiten und Verkaufsaktionen Wirksame Verkaufsplanung und deren Umsetzung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 10. - 11. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Angelika Vogt Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-13 Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie Ertragsoptimierung durch dynamische Steuerung der Zimmerpreise Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie optimieren Umsatz und Ertrag durch Yield-Management. Das ist ein wertvolles Instrument zur dynamischen Steuerung der Zimmerpreise nach Faktoren wie Auslastung, Nachfrage, Saisonzeiten und vorhandenen Kontingenten. Von E-Commerce bis Telefonverkauf behandelt dieses Seminar praxisnah sämtli- che Distributionskanäle, online und offline. Strukturierte Analyse des Produktes Erfolgreiches Yield-Management im operativen Alltag Marktsegmente und Preisbereitschaft Preis-Typen Das Ampel-System – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 15. - 16. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Angelika Vogt Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-22 Online-Vertrieb in der Hotellerie Das 1x1 für mehr Internet-Buchungen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie erzielen mehr Buchungen über Ihre eigene Website, indem Sie die Stellschrauben des Online-Vertriebes richtig justieren. Die praktische und strategische Weiterentwicklung Ihrer On- line-Distribution sehen Sie als Daueraufgabe. Sie kennen die Vorteile von Channel-Management-Systemen für die effiziente tägliche Verwaltung verschiedener Vertriebskanäle im Internet. Die Seminarteilnehmer profitieren gegenseitig von Berichten über eigene Erfahrungen im Online-Vertrieb. Strategie im Online-Vertrieb Präsenz auf Metasearch-Plattformen Einsatz von Channel-Management-Systemen Raten-Modelle für Online-Vertrieb und Nutzung von Analyse-Tools Neuheiten und Trends: Wo geht die Reise hin? – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 10. - 11. März 5. - 6. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Freiburg Referent: David Heidelberg Dennis Pfister Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-14 BW-20-114 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Marketing und Vertrieb 47 Instagram nutzen: Account richtig anlegen und durchstarten Wie Sie diese bedeutende Plattform auf Smartphones optimal für Ihr Geschäft einsetzen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie wissen Bescheid über die Chancen dieses auf Smartphones wichtigen Mediums und starten mit eigenem Account durch: Instagram vermittelt Botschaften visuell, also mit Bildern und kurzen Videos. Die erzielten Like-Quoten sind zum Teil deutlich höher als auf Facebook. Sie nutzen die Vorzüge von Instagram für Ihren Betrieb, kennen die Tücken dieses sozialen Netzwerkes und können bezahlte Werbung gezielt einsetzen. Instagram 1x1: Einrichtung, Unterschiede, Optimierungen Visuelles Storytelling mit Bildern und Videos Perfektes Posting und Insta-Stories Hashtags gezielt einsetzen Bezahlte Werbeformate und deren Anwendung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 6. Mai 2. November 30. Januar 22. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Freiburg Neuss Neuss Referent: Markus Michels Markus Michels Sonja Theile-Ochel Sonja Theile-Ochel Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-18 BW-20-118 NR-20-118 NR-20-119 Online-Vermarktungskampagnen und Optimierung von Websites Erfolgreiche Werbung in Sozialen Medien durch bezahlte Google Ads und Facebook Ads Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können bezahlte Vermarktungskampagnen in Google Ads und Facebook Ads effizient umsetzen und die wichtigsten Kennzahlen schnell analysieren. Sie beherrschen die Planung von Kampagnen für gastgewerbliche Betriebe, einschließlich Analyse von Keywords und systematischer Verbesserung. Zudem können Sie die betriebseigene Website im Hinblick auf erfolgreiche Vermarktungskampagnen optimieren. Kampagnenplanung mit Google Ads und Facebook Ads Analyse und Optimierung von Vermarktungskampagnen Keywords für den Betrieb analysieren und Tools nutzen Kampagnenbudget sinnvoll investieren Die eigene Webseite für Kampagnen optimieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 8. September 7. Mai 10. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Neuss Neuss Referent: Markus Michels Andrea Härtlein Andrea Härtlein Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-19 NR-20-143 NR-20-144 Online-Bewertungen verstehen und konstruktiv nutzen Kritische Reaktionen sind wertvolle Indikatoren für das betriebliche Qualitätsmanagement Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Wie reagiere ich auf Online-Bewertungen – vor allem auf die negativen? Es fällt Ihnen leicht, treffende Formulierungen zu finden, denn Sie durchschauen nun auch die Hintergründe von Bewertungen. Kritik sehen Sie als Indikator für das betriebliche Qualitätsmanagement und leiten entsprechende Maßnahmen ein. Sie nutzen Reaktionen von Gästen für wirkungsvolles Eigenmarketing, zum Aufbau von Ansehen und Vertrauen. Praktische Handlungsempfehlungen rund um Bewertungen Bewertungen verstehen und richtig damit umgehen Bewertungen für das Eigenmarketing nutzen Vorbeugende Maßnahmen gegen kritische Bewertungen Überblick beim Online-Reputationsmanagement behalten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 7. September 28. Januar 10. August Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Neuss Neuss Referent: Markus Michels Ina Kaldenbach Ina Kaldenbach Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-20 NR-20-140 NR-20-139 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
48 Marketing und Vertrieb Das perfekte Bankett Erfolgreichere Veranstaltungen mit System Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Ihre Veranstaltungen laufen mit System viel reibungsloser und erfolgreicher: von der Angebotsentwicklung über den Verkauf bis hin zur perfekten Umsetzung und Nacharbeit. Die Teilnehmer können ein Musterangebot während des Semi- nars individuell auf Optimierungsmöglichkeiten prüfen lassen. Private und geschäftliche Anfragen – die Unterschiede Entscheidende Faktoren für die Auftragserteilung Ihr Musterangebot auf dem Prüfstand Checklisten zur Veranstaltungsplanung Systematisches Vorgehen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. Mai 28. September 16. Juni Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Stuttgart Neuss Referentin: Romy Wassermann Romy Wassermann Nicole Rabiega Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-26 BW-20-126 NR-20-120 Die Speisekarte als besten Verkäufer nutzen Bis zu 20 Prozent mehr Umsatz durch clevere Optimierung Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie setzen die Speisekarte als besten Mitarbeiter ein: clever konzipiert bringt sie bis zu 20 Prozent mehr Umsatz. Sie lassen die Karte sehr erfolgreich als Genussverführer, Zusatzverkäufer, Produktberater, Imageförderer und Serviceentlaster arbeiten. Textlich und auch gestalterisch optimiert erweist sie sich als wertvoller Verkäufer. Sie verwenden zusätzlich die Instrumente der Preispsychologie und nutzen auch digitale Plattformen. Die vier umsatzfördernden Ebenen der Speisekarte Konzept, Inhalt, Aufbau, Platzierung, Preispsychologie Verkaufsfördernde Texte und umsatzstarke Gestaltung Online-Vermarktung auf Website und Social Media-Kanälen Gelungene Karten – Optimierung Schritt für Schritt – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. März 20. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Andreas Pfeifer Andreas Pfeifer Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-21 BW-20-121 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Marketing und Vertrieb 49 Facebook4Newcomers Erfolgreiche Marketingkommunikation mit eigener Fanpage Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie kennen das weltweit größte Soziale Netzwerk von Grund auf. Sie können beurteilen, welche Möglichkeiten Facebook fürs Hotelmarketing und Restaurantmarketing bietet und welches die nächsten Schritte sind, wenn Sie für Ihren Betrieb eine Prä- senz aufbauen möchten. Sie kennen nach kurzer Zeit die Unter- schiede von Profil, Seite, Gruppe und Anzeige und können noch in der Veranstaltung Ihre eigene Fanpage anlegen. Praxis-Know- how für die Sofortumsetzung lautet die Devise. Social Media fördert den Erfolg im Gastgewerbe Facebook Basics: Profile, Seiten, Gruppen, Anzeigen Facebook Account: Ihr persönliches Profil ist der Haus- türschlüssel Facebook Fanpage anlegen inklusive Grundausstattung Facebook Praxis: das kleine Einmaleins der Fanpage-Strategie – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. Mai 9. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Stuttgart Referent: Andreas Pfeifer Andreas Pfeifer Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-16 BW-20-116 Facebook für Vollprofis Vermarktungspotenzial des sozialen Netzwerks voll ausschöpfen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach diesem Seminar schlagen Sie ein neues Kapitel in Ihrer Social Media-Arbeit auf: Sie schalten in Ihrem Facebook-Mar- keting den Turbo ein. Sie können Ihre Seite treffsicher steuern und das Vermarktungspotenzial des sozialen Netzwerks voll ausschöpfen. Jetzt machen Sie aus Ihrer Unternehmensseite eine wirklich funktionierende Fanpage und erreichen Ihre drei wichtigsten Marketingziele: 1. Interessenten finden, 2. Gäste begeistern und 3. diese zu Botschaftern Ihrer Marke machen. Chefsache: Markenführung, Strategie, rechtliche Aspekte, SEO Tripple-S: Seiten-Statistik, Steuerung und Social Media- Guidelines Interaktion: Liken, Kommentieren und Bewerten bringt Re- putation Teamarbeit: Redaktionsplan, Kollaborations-Tools, Verknüpfungen Facebook Ads: Die Grundlagen für den Seiten-Boost – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 5. Mai 10. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Stuttgart Referent: Andreas Pfeifer Andreas Pfeifer Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-17 BW-20-117 Social Media in Hotellerie & Gastronomie Clevere Nutzung von Facebook, Twitter & Co. für die Unternehmenskommunikation Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach diesem Praxis-Training nutzen Sie Social Media-Kanäle optimal für Ihre betriebliche Kommunikation. Sie kennen diese Netzwerke nun auch aus Marketingsicht, verstehen Eigenarten und Besonderheiten der verschiedenen Plattformen. Dadurch können Sie viel besser beurteilen, welche Netzwerke für Ihr Unternehmen die richtigen sind. Marketingziele, Zielgruppen und Kommunikationsmix Geeignete Plattformen und täglicher Einsatz Unternehmensseiten erstellen und erfolgreich posten Auf Lob, Kritik, Fragen und Verleumdung richtig reagieren Präsenzen bekannt machen, Fans & Follower gewinnen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 3. März 19. Oktober 27. April 5. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Neuss Neuss Referent: Andreas Pfeifer Andreas Pfeifer Julia Terjung Julia Terjung Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-15 BW-20-115 NR-20-116 NR-20-117 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Einen besonderen Vorteil, um den viele Branchen das Gastgewerbe beneiden, können Sie viel effektiver nutzen: den relativ langen direkten Kundenkontakt. Die Seminare der DEHOGA Akademie vermitteln eine Fülle von Anregungen, wie Sie mit besseren Leistungen und emotionalem Einsatz Kunden derart begeistern, dass Sie gerne etwas mehr Geld ausgeben.
Service und Bar 51 SERVICE UND BAR 52 52 52 53 53 53 54 54 54 55 55 55 56 56 57 57 57 Basis-Workshop: Reklamationen Basis-Workshop: Qualifizierte Servicekraft Basis-Workshop: Service Service gestalten: Gute Beziehungen zu Gästen aufbauen Service organisieren: Mehr Erfolg mit Plan und Spaß Kreativer Service: Vom passiven zum offensiven Service Bartender Basics: Workshop für das komplette Basiswissen Barkultur: Der Barkeeper als kommunikative Persönlichkeit Barkeeper als Entertainer Grundseminar Wein: Für Betriebe und Mitarbeiter mit Ambitionen Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen Als Service-Leader Teams zu mehr Umsätzen motivieren Restaurantmanagement für Führungskräfte Der Wein-Profi Hohe Servicekunst: Filetieren, Tranchieren, Flambieren Workshop für Cocktails vor und nach dem Essen als Zusatzgeschäft www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
52 Service und Bar Basis-Workshop: Reklamationen Sicherer Umgang mit unzufriedenen Gästen 70% CBW Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Auch unerfahrene Mitarbeiter können mit Reklamationen im Alltag sicher umgehen. Mit leicht beherrschbaren Formulie- rungen stellen Sie Gäste zufrieden und leiten betriebsintern die richtigen Schritte ein, um die Ursachen für Reklamationen abzustellen. Sie denken nicht mehr an schimpfende und meckernde Gäste, sondern an schnelle Problemlösungen. Gründe für Reklamationen Folgen von Reklamationen Optimales Reklamationsgespräch Formulierungshilfen für die wichtigsten Situationen Gemeinsames Üben an Fallbeispielen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. April 17. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Sabine Krösche Sabine Krösche Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 81,43 Euro Mitglieder 122,14 Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-52 BW-20-152 Basis-Workshop: Qualifizierte Servicekraft Nach drei Tagen die wichtigsten Aufgaben zuverlässig beherrschen 70% CBW Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Durch wiederholte praktische Übungen einschließlich Gäste- kontakt sind Sie fit für alle Serviceaufgaben – von der Vor- bereitung bis zur Gästeverabschiedung. Sie beherrschen die Grundsätze der Hygiene. Der umfangreiche Praxisteil dieses dreitägigen Seminars verankert das Wissen auch bei Einsteigern so gründlich, dass sie die wichtigsten Aufgaben im Service wirk- lich zuverlässig erfüllen können. Der Service: Vorbereitung, Einteilung und Abläufe Menü- und Buffetaufbau – Tische eindecken Effizientes Arbeiten – in jeder Situation richtig agieren Hygiene und Arbeitssicherheit im Restaurant Sehr viele praktische Übungen und Gastkontakt – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. - 4. März 7. - 9. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Christa Mangold Christa Mangold Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 225,- Euro Mitglieder 338,57 Euro Standard oder 3 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-53 BW-20-153 Basis-Workshop: Service Durch praktische Übungen die alltäglichen Herausforderungen meistern 70% CBW Seminar-Ziel: Geringer qualifizierte Servicemitarbeiter und Aushilfen meis- tern durch praktische Übungen während des Seminars alle alltäglichen Herausforderungen: von der Vorbereitung (Mise- en-place) über das eigentliche Bedienen bis zur Verabschiedung der Gäste. Sie berücksichtigen dabei auch die Hygienegrund- sätze in der Gastronomie. Seminar-Inhalte: Eindecken Serviettenformen Tragetechniken und Vorlegen Tischdecken auflegen Hygiene im Service – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 22. April 16. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Christa Mangold Christa Mangold Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 81,43 Euro Mitglieder 122,14 Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-54 BW-20-154 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
FACHBRIEF SERVICE Service gestalten: Gute Beziehungen zu Gästen aufbauen Zahlreiche Anregungen zum erfolgreichen Wirken durch souveräne Kommunikation Service und Bar 53 Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-04 30. März - 3. April 19. - 23. Oktober = BW-20-2000-104 Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie nutzen begeistert die großartigen Chancen beim Um- gang mit Menschen. Sie bauen vom ersten Kontakt an gute Beziehungen auf, lesen Wünsche von den Augen ab. Die Gäste spüren Ihre Motivation. Es entwickeln sich interes- sante Gespräche. Sie können als Dienstleister die Erwar- tungen der Gäste mehr als erfüllen. Das Seminar vermit- telt eine Fülle praktischer Anregungen, durch souveräne Kommunikation erfolgreicher zu wirken. Menschliches Verhalten deuten und richtig reagieren Wünsche durch Zuhören und Beobachten erkennen Verbal und nonverbal gute Beziehungen aufbauen Tipps & Tricks zum professionellen Auftreten im Service Motiviert und erfolgreich agieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 30. März 19. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-39 BW-20-139 Service organisieren: Mehr Erfolg mit Plan und Spaß Grundlegende Faktoren für begeisterte Gäste und positive Mundpropaganda Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen grundlegende Erfolgsfaktoren wie gute Planung und Organisation, klare Aufgabenverteilung. Sie haben ein Gespür für Gäste. Sie übernehmen Verantwor- tung für ein fachlich versiertes, gut gelauntes Team, das für Begeisterung und positive Mundpropaganda sorgt. Diese Wirkungen sind zum Greifen nah. Nutzen Sie dieses Semi- nar für Ihre Weiterentwicklung zum Service-Profi. Ziele setzen, richtig planen, operative Standards entwickeln Arbeitsabläufe: vom Mise-en-place bis zur Abrechnung Servicekette: von der Reservierung bis zur Verabschiedung Wirtschaftlichen Wert von Speisen und Getränken kennen Verkaufsaktionen sowie Events planen und umsetzen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 31. März - 1. April 20. - 21. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-40 BW-20-140 Kreativer Service: Vom passiven zum offensiven Service Fit für den erfolgreichen Service der Zukunft Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie glänzen unaufdringlich mit lebendigen, verkaufsför- dernden Impulsen. Ihr offensiver Service löst Begeisterung aus: Gäste werden zu Fans. Intelligenter, kreativer Service mit Humor und professioneller Körpersprache - macht Ihnen Spaß und wirkt ansteckend: Stimmung und Umsatz steigen. Vom passiven zum offensiven Service Aktiv sein: Beratung, Empfehlungen, Wünsche wecken Leicht umsetzbare Verkaufstechniken Präsenz, Körpersprache und Ausstrahlung Gästeerwartungen von heute und morgen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. - 3. April 22. - 23. Oktober 21. - 22. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Saarbrücken Referentin: Andrea Grudda Andrea Grudda Hana Radosic Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-41 BW-20-141 SL-20-06 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
54 Service und Bar FACHBRIEF BAR Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-05 9. - 13. März 5. - 9. Oktober = BW-20-2000-105 Bartender Basics: Workshop für das komplette Basiswissen Wie Sie die Bar als Profitcenter führen – auch im Hotel Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach zwei Tagen sind Sie fit für den erfolgreichen Einsatz als Barkeeper – in einer kleinen Hotelbar oder auch in einer Cocktailbar für gehobene Ansprüche. Sie wissen Bescheid über die erforderliche Ausstattung und die Struktur einer Bar, beherrschen die Grundlagen der Cocktailentwicklung sowie den Aufbau einer attraktiven Barkarte. Der optimal gestaltete Arbeitsplatz Warenkunde und Produktverkostung Aktuelle Cocktails Aufbau einer Barkarte Die richtige Ausstattung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 9. - 10. März 5. - 6. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Alexander Kreft Alexander Kreft Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-42 BW-20-142 Barkultur: Der Barkeeper als kommunikative Persönlichkeit Wie Sie einen attraktiven und profitablen Treffpunkt zur Kommunikation aufbauen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind bestens für den Aufbau einer individuellen Barkul- tur gerüstet – im Hotel, Restaurant, Bistro oder Café: Sie positionieren Ihre Bar als attraktiven und profitablen Treff- punkt zur Kommunikation. Sie entwickeln sich zu einer Persönlichkeit und sind hoch motiviert für die verkaufsför- dernde Königsdisziplin des Barkeepers: den unterhaltsa- men Small Talk mit dem Gast. Wie der Barkeeper eine Persönlichkeit wird Cocktails entwickeln und kalkulieren Erfolgreiches Verkaufen Rühren, Shaken, Mixen in der Praxis Bar meets kitchen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 11. - 12. März 7. - 8. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Jan Nicolas Jehli Jan Nicolas Jehli Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-43 BW-20-143 Barkeeper als Entertainer Die Bar zu einem umsatzstarken Magnet voller Emotionen machen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie begeistern Gäste durch persönliche Ausstrahlung, sympathische Kommunikation und akrobatische Einlagen. Sie entwickeln sich vom Barkeeper zum Entertainer, von dem die Gäste schwärmen. Sie machen Ihre Bar zu einem umsatzstarken Treffpunkt voller Emotionen und begeistern Gäste durch Ihre Flairing-Kenntnisse mit unvergesslichen Erlebnissen. Flairing: Die Kunst des Flair-Bartending Persönliche Ausstrahlung Emotionales Verkaufen: Mimik, Gestik, Körpersprache Cool einschenken Gekonnt kommunizieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 13. März 9. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Jan Nicolas Jehli Jan Nicolas Jehli Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-44 BW-20-144 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
FACHBRIEF WEIN Service und Bar 55 Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-06 11. - 15. Mai 16. - 20. November = BW-20-2000-106 Grundseminar Wein: Für Betriebe und Mitarbeiter mit Ambitionen Basiswissen vertiefen – zum Wohl für die Gäste und zum Nutzen für den Betrieb Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können Ihr Wissen über Rebsorten, Anbaugebiete und Qualitätsstufen mit gastronomischen Aspekten verknüpfen, eine Weinkarte aufbauen und zu den Speisen passende Weine überzeugend empfehlen. Sie steigern die Wein-Kom- petenz Ihres Betriebes und damit auch das Ansehen bei den Gästen. Rebsorten, Qualitätsbezeichnungen, Anbaugebiete Wein richtig verkosten und bestimmen Speisen passend mit Wein begleiten Aufbau einer Weinkarte Wein professionell servieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 11. - 12. Mai 16. - 17. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Christina Hilker Christina Hilker Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-46 BW-20-146 Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln Mit attraktiver Karte und gezielten Empfehlungen Kompetenz zeigen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind hoch motiviert für erste Umsetzungen wie Tischaufsteller mit der Weinempfehlung des Monats oder begleitende Weinangebote zu mehrgängigen Menüs. Sie kennen das große Potenzial klug zusammengestellter Weinangebote und machen Ihre Kompetenz den Gästen in vielfältiger Weise schmackhaft – von der attraktiven Wein- karte bis zur gezielten Verbindung mit Speisen. Das passende Angebot für Ihren Betrieb entwickeln Wein als Speisenbegleiter in Szene setzen Wein-Begleitungen und gezielte Empfehlungen erfolg- reicher verkaufen Wein als Zusatzverkauf platzieren Attraktive Präsentation der Wein-Kompetenz – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 13. Mai 18. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Nicola Vaculik Nicola Vaculik Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-47 BW-20-147 Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen Wie Sie die Nachfrage steigern, ohne aufdringlich zu wirken Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie glänzen mit Ihrem Fachwissen und steigern dadurch die Nachfrage, ohne aufdringlich zu wirken. Dabei spielen Emotionen eine wesentliche Rolle. Sie vermitteln Gästen Ihre eigene Begeisterung für Weine, auch ergänzt durch persönliche Erlebnisse mit namhaften Winzern. So wächst Vertrauen in Ihre Empfehlungen. Die Gäste geben gerne etwas mehr aus und Sie verkaufen ganz automatisch er- tragsorientierter. Erweiterte Weinkenntnisse als Verkaufsbasis Verkaufsfördernde Formulierungen für Ihre Weinkarte und -empfehlung Die richtige Wortwahl: Wein gezielt am Gast verkaufen Deutsche und internationale Weine im Vergleich Professionalität beim Wein-Service – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 14. - 15. Mai 19. - 20. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Nicola Vaculik Nicola Vaculik Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-48 BW-20-148 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
56 Service und Bar Als Service-Leader Teams zu mehr Umsätzen motivieren Für gutes Betriebsklima sorgen, erfolgreicher verkaufen und Gäste begeistern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Als Service-Leader übernehmen Sie die Verantwortung für ein motiviertes, verkaufsorientiertes Team, das Höchstleistungen bringt und die Gäste begeistert. Sie nutzen ein „Service-Dreh- buch“ zur optimalen Steuerung, sorgen durch gezieltes Coa- ching des Teams für maximale Restaurant-Umsätze und prüfen das Ergebnis durch Controlling. Zeitgemäße Teamkommunika- tion und Power-Briefing sorgen für ein gutes, auch von Respekt geprägtes Betriebsklima. Führen des Serviceteams Führungsstile im Service Team-Briefings für Höchstleistungen Serviceorganisation vom Aufbau bis zum Abräumen Das Service-Drehbuch – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 11. - 12. Mai 9. - 10. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Andrea Grudda Andrea Grudda Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-38 BW-20-138 Restaurantmanagement für Führungskräfte Optimale Organisation stärkt den Teamgeist und verbessert das wirtschaftliche Ergebnis Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können sich und Ihr Team optimal organisieren. Gemein- sam meistern Sie den Arbeitstag effizienter und vielfach erfolgreicher: Sie verbessern das wirtschaftliche Ergebnis und zugleich das Betriebsklima, das wird auch für die Gäste spürbar. Mit gutem Teamgeist können Sie Auslastungsspitzen viel besser bewältigen. Sie gehen mit dem Know-how aus diesem Seminar besser auf Gäste ein, steigern die Verkaufsleistung und tragen zur Weiterentwicklung der Unternehmensstandards bei. Ihr Führungsstil fordert alle Beteiligten und sorgt zugleich für Spaß an der Arbeit und Loyalität zum Betrieb. Aufgaben, Kompetenzen und Verantwortung wirkungsvoll vermitteln Arbeitsabläufe klar definieren Einsatzplanung, Dienst- und Stationspläne gestalten Wirtschaftliche Ziele und Qualitätsziele definieren und kalkulieren Mit Kontrollinstrumenten die Umsetzung prüfen und sicherstellen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. Mai 28. September 11. Februar 11. August Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Freiburg Neuss Neuss Referent/in: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Nicole Rabiega Nicole Rabiega Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-50 BW-20-150 NR-20-123 NR-20-124 Es gibt einen Grund... ... weshalb Kaffee nicht gleich Kaffee ist. Als Familienunternehmen mit 175 Jahren Tradition, Erfahrung und Leidenschaft verarbeiten wir in eigener Rösterei die besten Rohkaffees der Erde in schonender Langzeit-Trommelröstung. Für unsere Produkte versprechen wir höchsten Genuss in bester Qualität. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie Seeberger GmbH www.seeberger.de
Service und Bar 57 Der Wein-Profi Mit fundiertem Wissen gezielt auswählen, anbieten und verkaufen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Unser Wein-Profi Konstantin Baum, Master of Wines, wird Sie während des Workshops mit fundiertem Wissen rund um die edlen Tropfen versorgen. Sie optimieren das Profil Ihrer Wein- karte und sind selbst bei Fachfragen ein professioneller Berater. Sie entscheiden sich für „Klasse statt Masse“ nach dem Erfolgs- motto „Gezielt auswählen, gezielt anbieten, gezielt verkaufen“. Die Basis dafür ist Ihr fundiertes Wissen über europäische und internationale Spitzen-Weine sowie über besondere Schätzchen bestimmter Länder, Lagen und Winzer. Herausragende Anbauländer der alten und neuen Weinwelt Typische Merkmale Neue Rebsorten, Cuvées Geheimtipps vom Experten Wie Sie Ihr hochwertiges Angebot richtig entwickeln – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 9. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Konstantin Baum Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-51 Hohe Servicekunst: Filetieren, Tranchieren, Flambieren Gäste mit großem Tischkino nachhaltig begeistern und unterhalten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie machen den Aufenthalt für den Gast zum Erlebnis: Begeistern mit Feuer und Flamme, geschickt Schneiden und Auflegen, sympathisch kommunizieren – das beherrschen Sie nach diesem Seminar. So wird aus einem Essen ein Event, das im Gedächtnis bleibt. Sie können geeignete Speisen auswählen und beeindruckend ein großes Tischkino inszenieren. Die richtige Speisenauswahl für eine Event-Karte Überzeugend Auftreten und mit Gästen kommunizieren Professionelles Filetieren von Platt- und Rundfischen Tranchieren von Fleisch und Geflügel Flambieren von Desserts – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 30. Juni Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Christa Mangold Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-49 Workshop für Cocktails vor und nach dem Essen als Zusatzgeschäft Eigene Kreationen erfolgreich verkaufen und Begeisterung auslösen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Die Gäste leisten sich zur Einstimmung auf das Essen oder als krönenden Abschluss einen köstlichen Cocktail, der als zusätz- liches Geschäft auch dem Unternehmer Freude bereitet. Dieses Seminar vermittelt Ihnen das gesamte Know-how für eigene Kreationen, die garantiert Begeisterung auslösen. Einzigartige Cocktails – mit frischen saisonalen Bestandteilen und besonde- ren Bezeichnungen – sind ein Erlebnis, das Gäste speziell in Ihr Lokal lockt. Trends in der Aperitifkultur Entwicklung eigener Drinks Regionalität: Kombinieren von Saisonprodukten aus der Region Food-Pairing: Auf den Cocktail abgestimmte kreative Snacks reichen Neue Cocktails richtig kalkulieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 15. Juni Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Jan Nicolas Jehli Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-45 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Menschen prägen das Gesicht Ihres Hauses. Ein über- zeugendes Lächeln, ein passendes Wort im richtigen Moment sowie auch kleine Gesten bleiben in Erinne- rung und sind die ideale Ergänzung zu Ihrer Service- qualität. Gelegenheit, sich nicht nur inhaltlich unter Beweis zu stellen, bietet bereits der erste Kontakt an der Rezeption, aber auch das Housekeeping.
Rezeption und Housekeeping 59 REZEPTION UND HOUSEKEEPING 60 60 61 61 61 62 63 63 Basis-Workshop: Empfang Basis-Workshop: Etage Gastorientierter Empfang: für den positiven ersten Eindruck Fit am Hörer: souverän und erfolgreich telefonieren Die Rezeption: sympathisch-professionelle Betreuung mit Zusatzverkäufen Betriebswirtschaft im Housekeeping Kernkompetenzen im Housekeeping: Training für Zimmerfrauen Management im Housekeeping www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
60 Rezeption und Housekeeping Basis-Workshop: Empfang Sie beherrschen sicher die Grundregeln für den Umgang mit Gästen 70% CBW Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Die Teilnehmer beherrschen sicher die Grundregeln beim Telefonieren, beim Gespräch mit Gästen und bei der Verab- schiedung. Sie sorgen für einen guten ersten Eindruck – die Voraussetzung dafür, dass sich Gäste wohlfühlen. Alle Abläufe für routiniertes Ein- und Auschecken haben sie gut im Griff. Kommunikation am Telefon: einfache Formulierungen Wie meine Körpersprache wirkt Check-in und Check-out: Gästen richtig begegnen Sichere Gesprächsführung Tipps & Tricks für den Alltag – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 28. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Renate Stolle Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 81,43 Euro Mitglieder 122,14 Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-59 Basis-Workshop: Etage Praxisnahes Training für Sauberkeit und Wohlfühlatmosphäre 70% CBW Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen die wichtigsten Tricks und Kniffe, um effizient für Sauberkeit und Wohlfühlatmosphäre in den Zimmern zu sorgen. Die Fähigkeiten dafür bekommen Sie durch ein praxis- nahes Training vermittelt: Unter fachlicher Anleitung üben Sie alle Reinigungstätigkeiten auf der Etage. Zimmerreinigung Schritt für Schritt Arbeitssicherheit Verschiedenste Oberflächen richtig reinigen Hilfsmittel für leichteren Arbeitsalltag Arbeiten vor dem Gast – der erste Eindruck zählt – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 6. Mai 18. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Julia Volland Julia Volland Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 81,43 Euro Mitglieder 122,14 Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-60 BW-20-160 ERFOLGREICHE KONZEPTE FÜR DIE GASTRONOMIE Kreuzstraße 43 · 71723 Großbottwar · Tel. 07148 / 16 19 20 · www.klumpp-gastroplanung.de www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
FACHBRIEF REZEPTION Rezeption und Housekeeping 61 Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-07 20. - 24. April 2. - 6. November = BW-20-2000-107 Gastorientierter Empfang: für den positiven ersten Eindruck Positive Körpersprache und Ausdrucksweise optimieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen die Grundlagen positiver Körpersprache und Ausdrucksweise. Sie vermitteln vom ersten Kontakt an einen sympathischen Eindruck. Ihre Gäste fühlen sich während des gesamten Aufenthalts bei Ihnen wie zu Hause. Sie erfahren im Seminar, wie Sie persönlich auf Gäste wir- ken und Sie üben, was Sie dabei optimieren können. Gerne Dienstleister sein – was bedeutet das in der Praxis? Ersten Gast-Kontakt für sympathischen Eindruck nutzen Wie drücke ich mich verbal positiv aus? Körpersprache einsetzen, Signale der Gäste richtig deuten Welche Bedürfnisse haben Gäste und wie begeistere ich sie? – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 20. April 2. November 31. August Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Saarbrücken Referentin: Renate Stolle Renate Stolle Renate Stolle Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-55 BW-20-155 SL-20-07 Fit am Hörer: souverän und erfolgreich telefonieren Mit Formulierungshilfen und Beispielsätzen optimal agieren und reagieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können Ihre Produkte souverän und erfolgreich am Telefon verkaufen. Sie nutzen Formulierungshilfen und Beispielsätze, um optimal zu agieren und reagieren – auch bei schwierigen Anrufern. Kategorienverkauf oder Zusatz- verkäufe sind für Sie am Telefon selbstverständlich. Sie nutzen den ersten Kontakt konsequent für einen guten, bleibenden Eindruck. Anrufe besser annehmen Was ist wichtig, wenn Sie selbst anrufen? In jeder Situation die richtigen Worte finden Durch richtige Fragetechnik optimal verkaufen Schwierige Telefonate in positive Kontakte umwandeln – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 21. - 22. April 3. - 4. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Renate Stolle Renate Stolle Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-56 BW-20-156 Die Rezeption: sympathisch-professionelle Betreuung mit Zusatzverkäufen Sie haben den Empfang auch ohne feste Mitarbeiter gut im Griff Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie organisieren den Empfang optimal – auch ohne feste Mitarbeiter an der Rezeption. Sie vermitteln Gästen die wirklich wichtigen Informationen und erheben die für Sie wichtigen Gäste-Daten. Sie nutzen die Begrüßung für wert- volle Zusatzverkäufe, wie Upselling und Crossselling. Vor unzufriedenen Gästen haben Sie keine Angst. Sie behandeln sie zuvorkommend und sorgen so für gute Erinnerungen. Check-in: wie heiße ich den Gast Willkommen? Check-out: die letzte Chance – wie verabschiede ich ihn, so dass er gerne wieder kommt? Mehr Umsatz: Upselling und Crosselling bei der Begrüßung! Rezeption und à la carte gemeinsam bewältigen Organisation: allgemeine Punkte zur Ablage, unabhängig von Hotelsystemen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. - 24. April 5. - 6. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Renate Stolle Renate Stolle Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-57 BW-20-157 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
62 Rezeption und Housekeeping Betriebswirtschaft im Housekeeping Mehr Profit durch Leistungsvorgaben und laufende Kontrollen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Durch Leistungsvorgaben, Zielsetzungen und laufende Kontrol- len erkennen Sie wertvolle Optimierungspotenziale und schöp- fen sie gezielt aus. Sie nutzen Planungswerkzeuge, setzen Cont- rolling in der täglichen Praxis einfach und zielgerichtet um und steigern durch ständiges Justieren den Profit im Logisbereich. Grundlagen und Vorbereitungen für ein Budget Mitarbeiterplanung und Kalkulationsgrundlagen Kennzahlen zur Steuerung und Entwicklung Pro und Contra Outsourcing Achtung: Kostenfallen Termine: 20. Februar 4. November 10. März 1. Dezember Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Freiburg Bad Überkingen Neuss Neuss Referentin: Julia Volland Julia Volland Ina Kaldenbach Ina Kaldenbach Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-62 BW-20-162 NR-20-129 NR-20-130 – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – E m p f o h l e n V o m D E H O G A N R W v o m D E H O G A e m p f o h l e n N R W Nur drei Klicks: 1. Registrieren auf www.q4me.de 2. App downloaden 3. Mit Aktivierungs- Code freischalten Q4me – AUF EINEN BLICK! Sie bekommen ✔ ein Qualitätsmanagementsystem von Praktkk ikern für Praktkk iker ✔ inkl. Rechtemanagement (A(( dmin, Manager, Mitarbeiter) ✔ inkl. Aufgabenmanagement (individuell oder Gruppe) ✔ inkl. Dokumentenmanagement (Bedienungsanleitungen, Checklisten, Schulungen), auch durch Fotodokumentation ✔ inkl. Vorlagenpaket basierend auf dem Wissen jahrelanger Praxis ✔ papierlos mit Druck- und Exportfunktkk ion Sie haben ✔ alle Prozesse im Blick und KoKK ntrolle von überall ✔ fälschungssichere Qualitätää nachgewiesen durch dokumenten- echte Aufzeichnungen und Fotodokumentationen ✔ Datensicherung nach modernen Standards Mit vielen erweiterten Features ... echte Filial-Strukturen ... ... noch benutzerfreundlichere Bedienung ... ... flexiblere Möglichkeiten zur Listenerstellung ... ... digitales „Schwarzes Brett“ für dokumentierte, interne Kommunikation ... 4 wöchiger kostenloser Testzugang! Qualitätsmanagement von Kollegen für Kollegen www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Rezeption und Housekeeping 63 Kernkompetenzen im Housekeeping: Training für Zimmerfrauen Effiziente Zimmerreinigung mit zuvorkommender Gäste-Orientierung Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Zimmerdamen nehmen Rücksicht auf die Bedürfnisse der Gäs- te. Sie verhalten sich bei jedem Kontakt zuvorkommend. Durch nachhaltiges Training während dieses Seminars beherrschen sie diese emotionale Seite der Gästebetreuung ebenso, wie die Ker- naufgaben der Zimmerpflege: Sauberkeit, Hygiene und Wert- erhaltung der Einrichtungen. Sie arbeiten effizient und halten sich an die Regeln für Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz. Gastwahrnehmung als oberstes Qualitätskriterium Servicestandards und Verhaltensweise auf der Etage Grundlagen für effiziente Reinigung und Pflege Reinigungsverfahren Arbeitsorganisation – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 18. Februar 2. November 15. Januar 27. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Freiburg Bad Überkingen Neuss Neuss Referentin: Julia Volland Julia Volland Ilka Froböse Ilka Froböse Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-58 BW-20-158 NR-20-125 NR-20-126 Management im Housekeeping Effektiver Zimmerservice mit Qualitätssicherungssystem und motiviertem Team Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können ein Qualitätssicherungssystem aufbauen und Ihr Team auf dieser Grundlage mit klaren Leistungsvorgaben füh- ren, inklusive Kontrolle der Ergebnisse. Sie haben den Informa- tionsfluss in Ihrer Abteilung im Griff und schicken ein starkes, motiviertes Team in den Ring. Vorausschauende Planung und Organisation sind für Sie Selbstverständlichkeiten. Praktische Anleitung zur Qualitätssicherung und -entwicklung Leistungsvorgaben ermitteln Effiziente Abläufe und gastorientierte Standards Zielführende Arbeitsanweisung und konsequente Leistungs- einforderung Praxisnahe Beispiele und Tipps – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 19. Februar 3. November 5. Februar 17. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Freiburg Bad Überkingen Neuss Neuss Referentin: Julia Volland Julia Volland Ilka Froböse Ilka Froböse Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-61 BW-20-161 NR-20-125 NR-20-126 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Kreative und realistisch umsetzbare Tipps sind das herausragende Merkmal aller Küchen-Seminare der DEHOGA Akademie. Die Grundlagen für die praxisnahe Weiterbildung auf hohem Niveau sind namhafte Küchenchefs als Referenten sowie die erstklassige Küchentechnik der GastroLernwelt in Bad Überkingen.
Küche 65 KÜCHE NEU NEU 66 66 67 67 67 68 68 68 69 69 69 70 70 70 71 71 71 73 73 73 74 74 74 75 75 75 Frühstücksbuffet neu inszeniert Kleine Hygieneschulung Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen Ertragsbringer Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche Suppen als kreative Highlights Für Profis: Saucen und Dips Barbecue: Eventküche „open air“ Fit für Fisch und Krustentiere Gläserfood und Flying Buffets – Ideen für neue Kreationen Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller Vegetarisch-vegane Küche: gesund, lecker, appetitlich Meat Masters – Edelfleisch aus aller Welt Sous-Vide: erstklassige Qualität ohne Stress Wellness-Kräuter und Gewürzeküche Gesunde Snacks als zusätzliches Geschäft Besondere Burger hausgemacht in höchster Qualität Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht Optimierte und erweiterte Angebote für zufriedene Gäste Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe in der Gemeinschaftsgastronomie Attraktivere Essensausgabe mit motiviertem Team Hochwertiges Eis aus eigener Produktion Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen Basis-Workshop: Kochschule für Einsteiger Köstliches Dessertangebot spektakulär inszenieren Exquisites aus dem Ofen: Fours, Gâteaux und Tartes Einzigartige Eyecatcher für Dessert-Teller und Buffets www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
66 Küche Frühstücksbuffet neu inszeniert Mit kreativen Details für einen genussvollen Start in den Tag sorgen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie setzen das Frühstücksbuffet beeindruckend in Szene, zeigen Klassiker in neuem Look, berücksichtigen veränderte Wünsche und haben alle Abläufe bestens im Griff. Ob leichtes Frühstück für Geschäftsreisende oder ausgiebiges Power-Frühstück für Urlauber – Sie überraschen Ihre Gäste mit kreativen Details und sorgen damit für einen genussvollen Start in den Tag. Impulse für ein kreatives und effizientes Frühstücksbuffet Der richtige Produktmix für Ihre Gäste Aktuelle Ergänzungen zu den Klassikern Professionelles Front-Cooking am Frühstücksbuffet Powerfrühstück – Energie für den ganzen Tag – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 9. März 29. Juni 2. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Ronny Loll Ronny Loll Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-82 BW-20-182 BW-20-282 Kleine Hygieneschulung Kleine Mitarbeiterschulung: HACCP-Grundsätze sicher umsetzen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Gerade in Restaurants und Hotels nimmt Hygiene einen beson- ders hohen Stellenwert ein – dementsprechend hoch sind auch die Anforderungen seitens des Gesetzgebers. Aber keine Sorge: Mit unserer „kleinen Hygieneschulung“ erfüllen Sie die gesetzli- chen Anforderungen der (EG) Nr. 852/2004 sowie des Infektions- schutzgesetzes §43(4) nach Schulung/Wiederholungsbelehrung. Produkthygiene & HACCP umsetzen Mitarbeiterhygiene und -schulungen Raumhygiene und Reinigungspläne Hygieneschulungen und Lebensmittelüberwachung Auszeichnungspflicht, Speisekarte und Gastkommunikation Verordnungen, Aushänge, EU-Recht und Entsorgung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 14. Januar 16. März 6. Mai 6. Juli 9. September 19. November Dauer: 10:00 - 13:00 Uhr 13:00 - 16:00 Uhr 10:00 - 13:00 Uhr 13:00 - 16:00 Uhr 10:00 - 13:00 Uhr 13:00 - 16:00 Uhr Ort: Neuss Neuss Neuss Neuss Neuss Neuss Referent: delphi Lebensmittel- sicherheit GmbH Sabine Maaßen Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 60,- Euro Mitglieder 60,- Euro Standard *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: NR-20-131 NR-20-132 NR-20-133 NR-20-134 NR-20-135 NR-20-136 Digitalisieren Sie Ihren Workflow über die Services der CHECKCLOUD® und verknüpfen dabei alle qualitätsrelevanten Informationen, von den Lagerbedingungen über den Transport bis zur Ausgabe, aus allen Sequenzen entlang des Food-Flows. Mit CHECKCLOUD® schaffen Sie Transparenz, die Ihre Kosten senkt und zu mehr Vertrauen führt. rieber.de www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Küche 67 Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen Ertragsbringer Kreative und trendige Kompositionen, die Lust auf mehr Appetit machen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie machen Vorspeisen zu einem zusätzlichen Ertragsbringer. Nach diesem fachpraktischen Seminar sprühen Sie vor Ideen, wie Sie Ihr eigenes Angebot kreativ optimieren, trendig ergän- zen oder komplett neu ausrichten können. Mit einer attraktiven Palette an Vorspeisen machen Sie Gästen zusätzlichen Appetit und steigern durch verkaufsaktiven Service den Umsatz. Mousse, Dips, Dressings, Espumas Beliebte Klassiker weiterentwickelt Regionale Vorspeisenkreationen Praxis für à la carte und Buffet Ihre Küchenhandschrift weiterentwickeln – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 24. Juni Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Marcus Krietsch Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-67 Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche Vielfältige Ertragschancen als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht besser nutzen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht: Salate sind her- ausragende Angebotsanker und liegen gerade im Sommer voll im Trend. Bauen Sie Ihr Angebot rund um die leichte, gesunde und bunte Küche nach diesem Seminar mit frischen Ideen und ungewöhnlichen Kreationen aus. Rein vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch - wir versorgen Sie mit einer breiten Palette neuer Rezepte und regen dazu Ihre Fantasie an. Ebenfalls auf dem Programm: fantastische Dressings und Toppings. Regional und saisonal Neue Art von Beilagensalat Vielfältige Salatangebote und -kreationen Dressings und Toppings Salatküche als Ertragsfaktor – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 27. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Matthias Walter Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-69 Suppen als kreative Highlights Überraschende Anrichtetechniken sorgen für Begeisterung Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Inspiriert von Ideen aus aller Welt gelingen Ihnen kreative Suppen im Handumdrehen. In Verbindung mit überraschenden Anrichtetechiken schaffen Sie neue Highlights für Ihre Gäste. Durch dieses Seminar sind Sie für Suppen als zusätzliche Er- tragsbringer bestens aufgestellt – von wärmenden winterlichen Varianten bis zum erfrischenden Auftakt sommerlicher Menüs. Material und Ausrüstung für trendige Suppen Klassische Ansätze in ganzer Vielfalt Neue Ideen für Suppeneinlagen Rezepte: trendig, regional, national, international Innovative Anrichtetechniken: Das Auge isst mit! – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 16. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Michael Stranak Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-70 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
68 Küche Für Profis: Saucen und Dips Sorgfältige und zugleich effiziente handwerkliche Zubereitung Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie verzaubern den Gaumen Ihrer Gäste mit klassischen und exotischen Varianten. Sie kennen die Unterschiede zwischen Fond, Jus und Sauce, beherrschen die sorgfältige und zugleich effiziente handwerkliche Zubereitung. Leckere Dips runden das Seminar ab. Das neue Wissen nutzen Sie zur geschmacklichen Krönung Ihrer Gerichte – von Vorspeisen bis zu Desserts. Fond, Jus und Sauce – die Grundlagen Ableitungen, Verfeinerungen und Bindemöglichkeiten Effiziente Herstellung, Konservierung, Lagerung Sauce als Medium: zu welchem Essen, zu welchem Wein? Innovative Zubereitungstechniken und regionale Ideen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. Juni Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Marcus Krietsch Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-71 Barbecue: Eventküche „open air“ Bieten Sie Ihren Gästen ein neues Highlight des Outdoor-Cookings Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Durch professionelle Garmethoden verwandeln Sie auch we- niger edle Fleischzuschnitte in kulinarische Spitzenprodukte. Sie sparen dabei auch noch Personal, sind mit entspannten Mitarbeitern am Start, sorgen mit Qualität und Kommunikation für begeisterte Gäste. Sie selbst freuen sich am Ende über eine deutlich gesteigerte Umsatzrendite. Das komplette Wissen dafür vermittelt Ihnen ein Grillprofi im Rahmen des Seminars. Neue Möglichkeiten der Speisezubereitung Das richtige Barbecue-, Smoker- und Grill-Equipment Vorbereitung von Arbeitsplatz und Mise-en-place Kerntemperaturen und Garmethoden beim Barbecue Effiziente Personalplanung für den Einsatz – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 26. Mai Dauer: 11:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Matthias Walter Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-83 Fit für Fisch und Krustentiere Grundwissen und besondere Impulse für neue Akzente auf Ihrer Speisekarte Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Bestens gerüstet für die vielfältige Zubereitung von Fisch und Krustentiere setzen Sie neue Akzente auf Ihrer Speisekarte. Sie sind vertraut mit Arten und Sorten, wissen Bescheid über Qua- lität, Herkunft, Lagerung und viele Besonderheiten. Durch die wertvollen Anregungen fällt es Ihnen leicht, Gäste mit gesun- den Kreationen aus Fisch und Krustentieren zu verwöhnen. Fisch und Krustentiere: Arten, Einteilung, Verwendung Frische ist alles: Einkauf und richtige Lagerung Küchenpraxis: Vorbereitung und Zubereitung Braten, Pochieren, Dämpfen, Räuchern, Beizen Fülle von Anregungen für besondere Gerichte – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 22. Juni Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Marcus Krietsch Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-73 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Küche 69 Gläserfood und Flying Buffets – Ideen für neue Kreationen Einzigartige Erlebnisse für Gäste mit geringem Service-Aufwand Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie entwickeln eigene Gläserfood-Angebote und setzen kreati- ve Ideen mit Wow-Effekt bei Flying Buffets um: zubereitet als Klassiker in neuer Verpackung, als Häppchen oder Canapés. Geschickt nutzen Sie Variationsmöglichkeiten bei Gläsern, Tellern und Besteck. Ihre raffinierten Kreationen, die Sie effizient vorbereiten können, schaffen – bei nur geringem Aufwand für den Service – einzigartige Erlebnisse für Gäste. Klassische Gerichte im Glas Die Optik macht‘s: Geschirr, Gläser und Bestecke Bestehende Angebote weiterentwickeln und variieren Innovativ: Flying Buffets Kulinarik aus der Hand: Canapés & Co. – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. März 15. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Hubertus Tzschirner Hubertus Tzschirner Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-68 BW-20-168 Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller Gäste auch visuell verwöhnen und damit kostenlose Werbung auslösen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Der erste Eindruck zählt besonders. Deshalb verwöhnen Sie Ihre Gäste auch visuell: mit perfekt angerichteten Tellern, selbst bei vergleichsweise einfachen Gerichten, die dann umso besser munden. Nach diesem Seminar voller Praxis integrieren Sie visuelle Kreativität in den Küchenalltag. Perfekte Teller sorgen für spontane Fotos und Postings glücklicher Gäste, die Ihre Be- geisterung mit Freunden teilen. Der Nutzen dieser kostenlosen Werbung macht den Mehraufwand in der Küche locker wett. Kreative Ideen entwickeln und umsetzen Effizient vorbereiten und auf Abruf servieren Einfache Gerichte und Sterneküche trendig angerichtet Garnieren mit Blüten, Kräutern, Gebäckteilen und Chips Beispiele für besonders attraktives Anrichten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 16. März 14. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Marcus Krietsch Marcus Krietsch Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-80 BW-20-180 Vegetarisch-vegane Küche: gesund, lecker, appetitlich Leckere fleischlose Hauptgerichte bringen zusätzliche Gäste Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Mit leckeren fleischlosen Hauptgerichten gewinnen Sie zusätzli- che Gäste. Vom Flexitarier über Ovo-Lacto-Vegetarier bis zum Ve- ganer haben Sie für alle besonderen Anforderungen die richtige Antwort – als Zusatzangebot, als zentrales Gastroprofil oder beim Catering. Ein attraktives vegetarisch-veganes Programm ist für Sie eine Selbstverständlichkeit. Sie beherrschen dies in der Küche ebenso souverän, wie die Produktion herkömmlicher Gerichte. Vielfalt der vegetarisch-veganen Küche Erweiterung des vegetarisch-veganen Angebots Gemüse, Kräuter, Getreide – mehr daraus machen Erwartungen der Gäste erfüllen Inspiration für fleischlose Highlights in der gehobenen Küche – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 17. März 28. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Matthias Walter Matthias Walter Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-78 BW-20-178 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
70 Küche Meat Masters – Edelfleisch aus aller Welt Praxis und Verkostungen im Kreis anspruchsvoller Kollegen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Wagyu Rind, Limousin Lamm, Iberico Schwein – Sie kennen sich aus bei hochwertigem Fleisch, von Bezugsquellen bis zu den passenden Garverfahren. Damit Sie diese Produkte richtig in Ihren Betriebsablauf integrieren können, besteht dieses Seminar aus viel Praxis: Sie bereiten Edelfleisch selbst zu und verkosten die Ergebnisse im Kreis anspruchsvoller Kollegen. Edelfleisch aus aller Welt verkosten und zubereiten Bezugsquellen für besondere Fleischsorten Neues über bekannte und unbekannte Teilstücke Innovative Reifetechniken Alte und neue Fleischtierrassen und Zuchtmethoden – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 20. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Marcus Krietsch Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-72 Sous-Vide: erstklassige Qualität ohne Stress Produktionsprozesse entzerren und Spitzenzeiten souverän meistern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Optimale und leicht reproduzierbare Garergebnisse, vollaromati- scher Geschmack, gleichbleibende Optik, nur minimale Garver- luste – all das und noch viel mehr haben Sie mit Sous-Vide im Griff. Sie arbeiten viel effizienter, entzerren die Produktion mit Convenience aus eigener Herstellung, sparen Zeit und sind auf Spitzenzeiten bestens vorbereitet. Das Sous-Vide-Verfahren ent- lastet im Restaurant, bei der Großverpflegung und im Catering. Geschmackspotenzierung Kalkulationsoptimierung Optimale, reproduzierbare Garergebnisse Herstellung eigener Convenience Arbeitsprozesse neu gestaltet – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 24. März 21. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Hubertus Tzschirner Hubertus Tzschirner Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-81 BW-20-181 Wellness-Kräuter und Gewürzeküche Einstiegsseminar für die eigene Kräuterküche Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Mit einer Wellness-Kräuter-Küche locken Sie gesundheitsbe- wusste Gäste ganz gezielt in Ihren Betrieb. Würzige Chutneys, leicht verdauliche, vegetarische Kost und speziell zubereitete Fleischgerichte mit geheimnisvollen Aromen bereichern Ihr Angebot. Dieses Seminar eröffnet Ihnen den Einstieg in die fas- zinierende Welt exotischer Kräuter und Gewürze sowie die Ent- wicklung einer eigenen Kräuter-Handschrift für Ihren Betrieb. Exotische Kräuter und Gewürze – Wirkung auf den Körper Verarbeitung in der Küche, Lebensmittel verfeinern Individuelle Kräuter- und Gewürzmischungen herstellen Entwicklung einer Kräuter-Handschrift für den Betrieb Kräuter im Betrieb vermarkten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 27. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Udo Schneider Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-79 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Küche 71 Gesunde Snacks als zusätzliches Geschäft Zubereitung, Kommunikation, Präsentation und Verpackung kompakt in einem Seminar Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie setzen die wichtigsten Zutaten für gesunde Snacks kreativ ein und integrieren die leckeren Ergebnisse geschickt in den Tagesablauf Ihres Betriebes. Frische Ideen präsentieren Sie in Buffetform aber auch im à la carte-Geschäft. Gesundheitliche Aspekte mit vegetarischen Speisen und leichten Fleischgerich- ten spielen dabei eine wichtige Rolle. Das Seminar vermittelt das komplette Wissen für dieses Zusatzgeschäft: Zubereitung, Kommunikation, Präsentation und Verpackung. Snacks als Zusatzverkauf Geschicktes Kommunizieren gesunder Snacks an Gäste und Mitarbeiter Snacks „on the go“ am Buffet integrieren und inszenieren Gesunde Konferenz- und Seminarverpflegung Alternative Verpackungsmöglichkeiten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 29. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-66 Besondere Burger hausgemacht in höchster Qualität Alle Komponenten aus hochwertigen Zutaten selbst produzieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind fit für erstklassige Burger – durch eigene Brötchen, Buns und Patties aus hochwertigen Zutaten. Auch Pickles ent- wickeln Sie selbst. Durch starke Präsentation und appetitliches Anrichten bringen Sie Ihre Qualität wirkungsvoll zur Geltung. Ihre Gäste sind begeistert von sensationellen Burgern, die sich von Fastfood deutlich abheben. Teige für verschiedene Brötchen und Buns Fleischkunde und eigene Patties Saucen und Dips Beilagen – mehr als nur Pommes frites Anrichten und Präsentieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 22. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Hubertus Tzschirner Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-85 Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht Eine Fülle praktischer Anregungen für wirtschaftliche Eigenproduktion Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen die wirtschaftliche Eigenproduktion von Nudeln in verschieden Variationen. Die Entscheidung über Inhaltsstoffe, Herkunft der Rohprodukte und Qualität liegt vollkommen bei Ihnen. Das Seminar vermittelt auch wertvolles Wissen über Füllungen und Saucen. Damit sind Sie bei Pasta bestens aufgestellt, für Solo-Gerichte und Beilagen. Teige für den Gastro-Alltag – mit vielen Ableitungen Füllungen selbst herstellen und variieren Butter, Olivenöl, Sahne – was ist richtig? Die besten Saucen der Welt Garpunkte – worauf es ankommt – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 25. März Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Hubertus Tzschirner Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-84 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
72 Küche MEHR RAUM FÜR IHRE LEIDEN- SCHAFT. PALUX ist einer der weltweit führenden Hersteller professioneller Küchentechnik „Made in Germany“ und entwicke-t, produ- ziert und vertreibt maßgeschneiderte und anwendungsfreund-iche Produkte für die Gastronomie:  Einze-geräte  Heiß-uftdämpfer  Herdan-agen  Komp-ette Küchen-inien www.pa-ux.de > www.dehoga-akademie.de C-evere Küchen-ösungen made in Germany seit 1929.
Küche 73 FACHBRIEF GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-09 20. - 24. April 9. - 13. November = BW-20-2000-109 Optimierte und erweiterte Angebote für zufriedene Gäste Im Handumdrehen neue Gerichte ins rollierende System der Gemeinschaftsgastronomie integrieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie verbessern Ihr Angebot den Wünschen der Gäste entsprechend und unter den Aspekten Produktivität und Warenwirtschaft. Dabei berücksichtigen Sie auch Zertifizie- rungen wie „Bio“, „Fit im Job“ und „In Form“. Im Handum- drehen können Sie neue Produktlinien oder Gerichte in Ihr rollierendes System integrieren, zum Beispiel „100% Vegan“. Systematische und effiziente Fortschreibung der Speisepläne im Jahresverlauf fällt Ihnen leicht. Attraktive Angebote in unterschiedlichen Systemen Möglichkeiten und Vorteile einiger Produktionslinien Zielgruppenorientierte Angebotsplanung Abwechslungsreiche Speiseplanung im rollierenden System Abwechslungsreiche Anrichtetechniken – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 20. - 21. April 9. - 10. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Ronny Loll Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-63 BW-20-163 Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe in der Gemeinschaftsgastronomie Digitalisierung erleichtert und beschleunigt viele Aufgaben Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Mit dem Ziel reibungsloser, sehr effizienter Prozesse opti- mieren Sie die Küchenorganisation. Dabei nutzen Sie die Chancen der Digitalisierung umfassend, unter anderem bei teil- oder vollautomatischen Bestellprozessen. Auch HACCP und Dienstpläne haben Sie mit digitaler Unterstützung viel besser im Griff. Aufbau- und Ablauforganisation Digitales Bestellwesen und Warenlogistik Digitale Helfer zu Unterstützung im Alltag Produktionszyklen und effiziente Produktionstechniken Umgang mit Spitzenzeiten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 22. - 23. April 11. - 12. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Ronny Loll Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-64 BW-20-164 Attraktivere Essensausgabe mit motiviertem Team Produkte besser präsentieren und an allen Stationen professionell auftreten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Mit dem erweiterten Wissen fällt Ihnen die attraktivere Gestaltung der Essensausgabe und des Self-Service-Berei- ches leicht. Sie integrieren Front Cooking gekonnt in Ihren Arbeitsalltag. Effiziente Briefings bringen Spaß und Moti- vation in Ihr Team. Als Folge davon treten Ihre Mitarbeiter an allen Stationen souverän und professionell gegenüber Gästen auf. Hochwertige und serviceorientierte Produktpräsentation Anrichtetechniken für attraktive Teller Ästhetisches Arbeitsumfeld am Counter Gastorientiertes Verhalten, verkaufsfördernde Kommuni- kation Power-Briefings©: mit kurzen Briefings das Team einschwören – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 24. April 13. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Ronny Loll Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-65 BW-20-165 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
74 Küche Hochwertiges Eis aus eigener Produktion Eisig-buntes für‘s Dessert- und Cateringgeschäft Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Ein Konditormeister macht Sie zum Eismeister. Nach diesem fachpraktischen Workshop produzieren Sie aus hochwertigen Zutaten Ihr eigenes Sortiment. Mit dem Prädikat „hausgemacht“ setzen Sie auf der Dessertkarte, beim Terrassengeschäft und Catering neue Eis-Akzente. Einzigartige Geschmacksrichtungen verwöhnen und binden Ihre Gäste ohne großen Aufwand. Auswahl der richtigen Rohstoffe Speise- und Fruchteis, Parfait, Sorbet und Granité Eistorten und Eiskonfekt Die passenden Früchte und Saucen Eisgerichte dekorieren und garnieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 5. - 6. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-77 Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen Selbstgebackenes im Handumdrehen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie nutzen einfache Grundteige für unglaubliche Vielfalt im Brotkorb. Im Kombidämpfer zubereitete Backwaren bereichern Ihr gesamtes Angebot – vom Frühstücksbuffet über Catering bis zur Sommersaison im Biergarten. Künftig punkten Sie bei Ihren Gästen durch selbstgebackene Leckereien, die Ihre Handschrift unterstreichen. Brötchen und Minibrote in zig Varianten Ciabatta, Baguettes und Co. für die Sommersaison Der perfekte Hefezopf Snack-Gebäck im Handumdrehen selbst herstellen Unglaubliche Vielfalt mit einfachen Zutaten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-86 Basis-Workshop: Kochschule für Einsteiger Nach vier Tagen fit für den erfolgreichen Start in einem Küchenteam 70% CBW Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach vier Workshop-Tagen mit viel Praxis beherrschen auch geringer Qualifizierte das unverzichtbare Basiswissen für die zuverlässige Mitarbeit in einer gehobenen Profi-Küche. Mit den wichtigsten praktischen Grundlagen und dem Wissen über die wesentlichen Vorschriften können Sie sich erfolgreich in ein Küchenteam eingliedern. Hilfreich sind dabei wirklich gute Tipps und Tricks, die dieses Seminar ebenfalls vermittelt. Organisation und Arbeitsabläufe Mitarbeiter- und Arbeitshygiene, HACCP-Grundlagen, Mikrobiologie, Lebensmittelüberwachung Arbeitssicherheit, Unfallverhütung, Umweltschutz Gartechniken, Konservierungsverfahren, Lagerung Gefahren und Schadstoffe – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 11. - 14. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Matthias Walter Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 321,43 Euro Mitglieder 482,14 Euro Standard oder 4 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-87 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
FACHBRIEF PÂTISSIER Köstliches Dessertangebot spektakulär inszenieren Klassiker hochwertig zubereiten und durch kreative Neuschöpfungen ergänzen Küche 75 Gesamten FachBrief im Paket buchen: = BW-20-2000-08 30. März - 3. April 12. - 16. Oktober = BW-20-2000-108 Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen die hochwertige Zubereitung klassischer Desserts (auch modern interpretiert) sowie kreative Neu- schöpfungen, Kombinationen mit Eis, Cremes und Mousses. Durch effektvolles Anrichten und Präsentieren am Tisch inszenieren Sie Ihr köstliches Dessertangebot spektakulär. Das Ergebnis sind leuchtende Augen begeisterter Gäste. Cremes und Mousses – endlos vielfältig Kreationen mit Teig und Füllungen Effektvolle Anrichtetechniken Arbeiten mit Zucker und Dekorelementen Spektakuläre Präsentation am Tisch – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 30. - 31. März 12. - 13. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Johannes Becker Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-74 BW-20-174 Exquisites aus dem Ofen: Fours, Gâteaux und Tartes Kreativ und zugleich einzigartige süße Markenzeichen zaubern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie zaubern ebenso kreativ wie rationell Genüsse für Augen und Gaumen: Gebäckvariationen von rustikal bis exquisit, von Fours über Gâteaux bis zu Tartes. Lehrreiche Einblicke in die Geheimnisse der Backkunst und neue Rezepte sind für Sie Ansporn für eigene Kreationen. So entstehen einzig- artige süße Markenzeichen. Backen für Köche: Massen-, Mürbe-, Blätter- und Hefeteige Fours-Variationen: von Klassikern bis zu trendigen Stückchen Gâteaux-Variationen: vom Kuchen bis zur edlen Mousse- Torte Tartes – Kuchen voller Raffinesse Viel Ansporn für eigene Kreationen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 1. - 2. April 14. - 15. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Johannes Becker Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 365,- Euro Mitglieder 550,- Euro Standard oder 2 Gutscheine *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-75 BW-20-175 Einzigartige Eyecatcher für Dessert-Teller und Buffets Erstaunlich leichte Eigenproduktion faszinierender Dekorelemente Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind ein bewunderter süßer Künstler, der Dessert- Teller und Buffets mit faszinierenden Dekorelementen aus eigener Herstellung krönt: ob aus Zucker oder Schokolade, geblasen, gezogen oder gegossen – Ihre Kreationen glänzen durch eine einzigartige persönliche Note, die in Erinnerung bleibt. Bei diesem Seminar stellen Sie erstaunt fest: Süße Kunst ist viel leichter herzustellen als vermutet. Außergewöhnliche Anrichtetechniken für Desserteller Gießen von Schokolade: figürlich und abstrakt Schokolade und ihre professionelle Verarbeitung Spritzen, Schneiden und Sprühen leicht gemacht Formen aus Zucker: geblasen, gezogen und gegossen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 3. April 16. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Johannes Becker Gebühren zzgl. tw. Mwst.*: 190,- Euro Mitglieder 285,- Euro Standard oder 1 Gutschein *siehe Seite 26 KURS-NUMMER: BW-20-76 BW-20-176 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Mit dem vielfältigen Weiterbildungsangebot der DEHOGA Akadamie können Gastgeber die Entwicklungschancen unserer großartigen Branche wesentlich besser nutzen. Von der Betriebsgründung bis zum Feinschliff in etablier- ten Unternehmen vermitteln wir das passende Know- how für sichere und florierende Existenzen. Es lohnt sich, das Wissen aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter stets aktuell zu halten: Sie vermeiden kostspielige Fehler und profitieren von Verbesserungen.
Existenzgründung 77 EXISTENZGRÜNDUNG 79 DEHOGA Gründungs-Orientierungstag www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
PURER GENUSS. Die Niehoffs Vaihinger Fruchtsaftexperten unterstützen die anspruchsvolle Gastronomie und Hotellerie mit einer exklusiven Produktvielfalt. Natürliche Säfte. Vom beliebten Orangensaft bis zu sonnigen Exoten: Über 30 Sorten Säfte, Cocktail-Basics und Smoothies sorgen für Abwechslung und bieten Fruchtiges für jeden Geschmack. Mit der schlauen Twist-Off Glasflasche, die den Ausschank effizienter macht, setzen wir auf Nachhaltigkeit. Prickelnde Schorlen. Saftiger Apfel. Erfrischender Rhabarber. Exotischer Traube- Maracuja Mix. Und neu die Apfel naturtrüb aus Direktsaft. Die Niehoffs Vaihinger Premium Schorlen kommen in einer ele- ganten 0,33 l Longneck Flasche und sind prickelnde Durstlöscher. -Fruchtschorle Erfrischende INNERGY! INNERGY! ist der neue, tempera- mentvolle Energydrink. Power aus Guaraná, erfrischende Schärfe aus Ingwer und eine köstliche Frucht- komposition. INNERGY! schmeckt. Mit frischen Früchten, natürlichen Zutaten und schonender Verar- beitung sorgt Niehoffs Vaihinger für hohe Qualität. Einfach ein purer Genuss. Fein. Feiner. Vaihinger.
Existenzgründung 79 DEHOGA Gründungs-Orientierungstag Kostenlos Workshop für die wichtigsten Grundlagen für sichere Existenz im Gastgewerbe Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie bekommen unverzichtbares Einstiegswissen für eine sichere Existenz im Gastgewerbe vermittelt. Der DEHOGA-Gründungs- Orientierungstag findet in Form dezentraler Workshops an 18 Terminen in ganz Baden-Württemberg statt. Mit unseren Konzeptbausteinen können Sie Ihre Ideen danach sicher in die Praxis übertragen und die entscheidenden Weichen vom ersten Tag an richtig stellen. Sie verstehen den Businessplan als zen- trales Instrument der Gründung und setzen ihn zielorientiert ein. Gemeinsam mit unserem Experten erstellen Sie für Ihre Idee eine Wirtschaftlichkeitsberechnung. Die vier wichtigsten Konzeptbausteine einer sicheren Exis- tenzgründung Von der Geschäftsidee zum Businessplan Wirtschaftlichkeitsberechnung Mitarbeitereinsatz planen Rechtliche Grundlagen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – TERMINE FÜR BADEN-WÜRTTEMBERG 2020 Termine: Dauer: Ort: Referenten für Baden-Württemberg: KURS-NUMMER: 21. Januar 09:00 - 17:00 Uhr Karlsuhe Jürgen Wernscheid 10. Februar 09:00 - 17:00 Uhr Heilbronn Thomas Schwenck 2. März 09:00 - 17:00 Uhr Stuttgart Armin Utz 24. März 09:00 - 17:00 Uhr Ravensburg Jürgen Wernscheid 20. April 09:00 - 17:00 Uhr Heidelberg/Mannheim Armin Utz 5. Mai 19. Mai 2. Juni 09:00 - 17:00 Uhr Freiburg Thomas Schwenck 09:00 - 17:00 Uhr Bad Überkingen 09:00 - 17:00 Uhr Bad Megentheim Armin Utz Armin Utz 22. Juni 09:00 - 17:00 Uhr Villingen-Schwenningen Armin Utz 6. Juli 27. Juli 09:00 - 17:00 Uhr Stuttgart Armin Utz 09:00 - 17:00 Uhr Freiburg Thomas Schwenck 24. August 09:00 - 17:00 Uhr Heilbronn Jürgen Wernscheid 16. September 09:00 - 17:00 Uhr Bad Überkingen Armin Utz 29. September 09:00 - 17:00 Uhr Baden-Baden/Karlsruhe Jürgen Wernscheid 13. Oktober 09:00 - 17:00 Uhr Ravensburg Jürgen Wernscheid 3. November 09:00 - 17:00 Uhr Heidelberg/Mannheim Thomas Schwenck 23. November 09:00 - 17:00 Uhr Freiburg Jürgen Wernscheid 7. Dezember 09:00 - 17:00 Uhr Stuttgart Jürgen Wernscheid BW-20-501 BW-20-502 BW-20-503 BW-20-504 BW-20-505 BW-20-506 BW-20-507 BW-20-508 BW-20-509 BW-20-510 BW-20-511 BW-20-512 BW-20-513 BW-20-514 BW-20-515 BW-20-516 BW-20-517 BW-20-518 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Ihre jungen Mitarbeiter sind zwar noch in der Aus- bildung, die Qualität ihrer Arbeit zählt bereits schon jetzt. Und mit einem glänzend absolvierten Berufsabschluss stehen ihnen die Türen in der Branche weit offen. Mit speziellen „Azubi-Prüfungen“-Vorbereitungskursen sind Ihre Auszubildenden bestens für ihren Abschluss gewappnet.
Ausbildung 81 AUSBILDUNG 82 82 82 82 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 Prüfung Europaqualifikation Azubi-Prüfungen: Marketing und verkaufsfördernde Maßnahmen Azubi-Prüfungen: professionell an der Rezeption Azubi-Prüfungen: fachlich perfektes Servicetraining Azubi-Prüfungen: Menükunde und Menüerstellung Azubi-Prüfungen: Prüfungsmenü sicher und perfekt kochen Azubi-Prüfungen: gastorientierte Kommunikation im Restaurant Azubi-Prüfungen: professionelle Vorbereitung für Systemgastronomen Gastorientiertes Verhalten für Auszubildende Verkauf im Restaurant für Auszubildende Bar-Life für Auszubildende Reklamations-Training für Auszubildende Englisch für Auszubildende Küchen-Mathematik für Auszubildende www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
82 Ausbildung Ausbildung Mit Seminaren zur Prüfungsvorbereitung sind Auszu- bildende optimal auf ihre Abschlussprüfung gerüstet. Erfahrene Trainer und IHK-Prüfer/-innen informieren und trainieren gezielt zu verschiedenen Aufgabenge- bieten der Abschlussprüfung. Eigene Seminare für Auszubildende haben einen ganz besonderen Charme: Gedankenaustausch und Netzwerke innerhalb der Gruppe und echte Weiterentwicklung der Persönlichkeiten. Dabei werden die Themen nicht nach Ausbildungsbe- ruf aufgearbeitet sondern – das ist die Realität in den Prüfungen – nach Prüfungsthemen. So wird nicht nach dem Gießkannenprinzip alles ein bisschen ge- schult sondern ganz gezielt, um mögliche Schwach- stellen zu schließen oder Themen weiter zu festigen. Mit den speziellen Seminaren für Auszubildende bie- tet die DEHOGA Akademie attraktive und preiswerte Kurse, um die Fachkräfteentwicklung bereits in der Ausbildung zu unterstützen. Die fachliche, aber auch die persönliche Entwicklung der Teilnehmenden steht im Mittelpunkt der extra auf diese Zielgruppe zugeschnittenen Trainings. So können beispielsweise Hotelfachleute, die eine optimale Vorbereitung an der Rezeption benötigen, sich gezielt mit dem „Rezeptionstraining“ rüsten. Oder Köche/Köchinnen sich einen Tag vor allem auf das praktische Menü kochen fokussieren – ohne Brimborium und Drumherum. Dank der Förderung durch die Mineralbrunnen Überkingen- Teinach GmbH & Co. KGaA, können wir Ihnen dieses Jahr die Seminare für Auszubildende kostengünstig anbieten. Prüfung Europaqualifikation Termine: 13. Mai – Bad Überkingen 11. November – Bad Überkingen Azubi-Prüfungen: professionell an der Rezeption Nach gründlicher Auffrischung, gut auf alle Schwierigkeitsgrade vorbereitet KURS-NUMMER: BW-20-300 BW-20-301 Termine: 29. April – Bad Überkingen 21. Oktober – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-305 BW-20-306 Azubi-Prüfungen: Marketing und verkaufsfördernde Maßnahmen Top vorbereitet auf die komplexe Aufgabe in der Abschlussprüfung Termine: 30. April – Bad Überkingen 26. Mai – Bad Überkingen 22. Oktober – Bad Überkingen 31. März – Saarbrücken KURS-NUMMER: BW-20-302 BW-20-303 BW-20-304 SL-20-01 Azubi-Prüfungen: fachlich perfektes Servicetraining Auch auf größere Herausforderungen gründlich vorbereitet Termine: 29. April – Bad Überkingen 19. Mai – Bad Überkingen 3. November – Bad Überkingen 30. März – Saarbrücken KURS-NUMMER: BW-20-307 BW-20-308 BW-20-309 SL-20-02 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Ausbildung 83 Gebühren zuzüglich tw. Mwst*: 50,- Euro Mitglieder / 145,- Euro Standard *siehe Seite 26 Azubi-Prüfungen: Menükunde und Menüerstellung Aus dem Warenkorb attraktive Speisenfolgen entwickeln und kalkulieren Verkauf im Restaurant für Auszubildende Wer früh in die Offensive geht, erlangt schnell umsatzfördernde Fähigkeiten Termine: 29. April – Bad Überkingen 19. Oktober – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-313 BW-20-314 Termine: 23. März – Freiburg 9. November – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-321 BW-20-322 Azubi-Prüfungen: Prüfungsmenü sicher und perfekt kochen Top vorbereitet auf die praktische Abschlussprüfung Bar-Life für Auszubildende Sie haben die vielfältigen Aufgaben im Griff und kommunizieren gerne mit Gästen Termine: 28. April – Bad Überkingen 20. Oktober – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-315 BW-20-316 Termine: 22. April – Bad Überkingen 11. November – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-323 BW-20-324 Azubi-Prüfungen: gastorientierte Kommunikation im Restaurant Praktische Trainings bringen Sie dem erfolgreichen Abschluss näher Termine: 28. April – Bad Überkingen 18. Mai – Bad Überkingen 4. November – Bad Überkingen 31. August – Saarbrücken KURS-NUMMER: BW-20-310 BW-20-311 BW-20-312 SL-20-03 Azubi-Prüfungen: professionelle Vorbereitung für Systemgastronomen Durch konzentrierte Auffrischung, die Chancen auf einen guten Abschluss steigern Termine: 9. Mai – Calw 21. November – Calw KURS-NUMMER: BW-20-317 BW-20-318 Reklamations-Training für Auszubildende Auch in brenzligen Situationen richtig reagieren Termine: 25. März – Freiburg 11. November – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-325 BW-20-326 Englisch für Auszubildende Durch praktisches Training lernen Sie leicht das unverzichtbare Fachvokabular Termine: 26. März – Freiburg 11. November – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-327 BW-20-328 Gastorientiertes Verhalten für Auszubildende Ratgeber, für Ihre neue Rolle als gut gelaunter u. unterhaltsamer Dienstleister Termine: 24. März – Freiburg 10. November – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-319 BW-20-320 Küchen-Mathematik für Auszubildende Durch viele Beispiele lernen Sie leicht das unverzichtbare Grundwissen Termine: 21. Oktober – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-20-329 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
84 Alles auf einen Blick Alles auf einen Blick AGBs AHGZ-Abo Anmeldung Die Allgemeinen Geschäftsbedingungen können Sie unter www.dehoga-akademie.de einsehen oder telefonisch unter 07331 93250-0 einholen. In Kooperation mit dem Matthaes Verlag erhält jeder Seminarteilnehmer in Bad Überkingen ein kostenfreies Jahresabonnement der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ). Die Bestellung erfolgt im Seminar in Bad Überkingen. Schnell und einfach online unter www.dehoga-akademie.de, mit dem Anmeldeformular auf Seite 86 oder per Telefon: 07331 93250-0. Für Nordrhein-Westfalen: 02131 751816-2. Bitte notieren Sie bei der Anmeldung auch die entsprechende Kursnummer. DEHOGA Akademie Gastro-Lernwelt Bad Überkingen (Baden-Württemberg): Versprochen, in Bad Überkingen erleben Sie totale Branchenpower: Top-Service. 4 Profi-Seminarräume. 2 Küchen. 1 Lernbar. 1 Restaurant. 1 Relax-Lounge. W-Lan for free. Raucherbereich. Kostenfreie Parkplätze. Info-Bar. DEHOGA Akademie Hausener Straße 19 73337 Bad Überkingen Tel. 07331 93250-0 Fax 07331 93250-9 Internet: www.dehoga-akademie.de E-Mail: info@dehoga-akademie.de Akademie in Neuss im DEHOGA Center (Nordrhein-Westfalen): Modern eingerichtetes Seminarzentrum für ideale Weiterbildung im Gastgewerbe mit Top-Ser- vice, kostenfreien Parkplätzen, Raucherbereich und kostenfreiem W-Lan. DEHOGA Akademie Hammer Landstraße 45 41460 Neuss Tel. 02131 751816-2 Fax 02131 751816-5 Internet: www.dehoga-akademie.de E-Mail: info@dehoga-akademie-nrw.de Essen und Trinken Förderung in Baden-Württemberg Alle Lehrgänge sind inklusive Vollverpflegung. Zu jeder Zeit Kaffeegenuss auf höchstem Niveau, zahlreiche Spezialitäten zur freien Auswahl sowie Softdrinks und Teinacher Mineralwasser. Frühstücksbuffet, täglich immer drei Menüs am Mittagsbuffet – natürlich auch vegetarisch. Fachkurse der DEHOGA Akademie werden in Baden-Württemberg aus Mitteln des Europäischen Sozialfonds und des Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit und Wohnungsbau Baden-Württemberg bezuschusst. Hierfür sind Nachweispflichten der Teilnehmer erforderlich. Nähere Informationen zur finanziellen Förderung finden Sie auf Seite 26. Individuelle Förderungen Informieren Sie sich über individuelle Fördermöglichkeiten und Zuschüsse zu Ihren Seminar- und Lehrgangsgebühren. Diese sind i.d.R. vom eigenen Einkommen abhängig und variieren je nach Bundesland, in dem Sie wohnen. Zum Zeitpunkt der Drucklegung können in der DEHOGA Akademie in Baden-Württemberg folgen- de Möglichkeiten eingesetzt werden: Meister-Bafög: Bildungsprämie: Qualitätscheck Hessen: Weiterbildungsstipendium: www.meister-bafoeg.info www.bildungspraemie.info www.qualifizierungsschecks.de www.sbb-stipendien.de Die DEHOGA Akademie in Baden-Württemberg ist zertifizert: ServiceQualität Deutschland, Stufe III anerkannte Bildungseinrichtung nach dem Bildungszeitgesetz Baden-Württemberg AZAV – Träger- und Maßnahmenzulassung Arbeitsförderung www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
Inhouse-Trainings Hotels am Standort Alles auf einen Blick 85 Unter dem Motto „Was, wann und wo Sie wollen“ bietet Ihnen die DEHOGA Akademie mit den Inhouse-Trainings individuell auf Ihr Unternehmen ausgerichtete Seminare. Mehr dazu auf Seite 10. Hotel & Restaurant Talblick 73342 Bad Ditzenbach www.talblick-auendorf.de Hotel Krone 89191 Nellingen www.finch-whisky.de Gästehaus Gisela 73337 Bad Überkingen Tel. 07331 61689 Bad Hotel 73337 Bad Überkingen www.bad-hotel-bad-ueberkingen.de Hotel und Restaurant Altes Pfarrhaus 73337 Bad Überkingen www.altespfarrhaus-hotel.de Höhenblick Akzent Hotel & Restaurant 73347 Mühlhausen im Täle www.hotel-hoehenblick.de Adressen für weitere Übernachtungsmöglichkeiten an den Standorten erhalten Sie mit der Einla- dung bzw. auf Anfrage. Geld-zurück-Garantie Qualität und Ihre Zufriedenheit sind unser Ziel. Sollten wir Sie davon am Seminartag bis zur Mittagspause nicht überzeugen können, erstatten wir Ihnen den kompletten Seminarpreis zurück. Garantiert. Online-Anmeldung Direkt Seminare online buchen: www.dehoga-akademie.de Ansprechpartner Preise Rechnungsstellung Referenten Seminarzeiten Seminarunterlagen Weiterbildungs- finanzierung Zertifikate Das DEHOGA Akademie-Team berät Sie gerne. Unsere Mitarbeiter erreichen Sie wochentags von 8:00 Uhr – 17:00 Uhr unter: 07331 93250-0 für Baden-Württemberg/Saarland oder unter 02131 751816-2 für Nordrhein-Westfalen. Alle Kontaktdaten finden Sie auch online: www.dehoga-akademie.de Die Seminargebühren verstehen sich rein netto zzgl. Mehrwertsteuer. Im Seminarpreis enthalten sind Seminarunterlagen sowie die komplette Verpflegung vor, während und nach dem Seminar. Sie erhalten Ihre Rechnung zusammen mit der Einladung vor Seminarbeginn zugesandt. Von der DEHOGA Akademie ausgewählte, branchenerfahrene Fachexperten und -praktiker, Bera- ter und Unternehmer, ausgebildete Referenten und Trainer sind für Ihren Erfolg tätig. Sie vermit- teln Inhalte souverän und auf die Branche und Zielgruppe zugeschnitten. Die jeweiligen Seminarzeiten finden Sie auf Ihrer Einladung, die Sie 14 Tage vor Seminarbeginn erhalten. Informative, praktische, umfassende und umfangreiche Unterlagen – zum Nachlesen und Ver- tiefen. Viele zusätzliche Inhalte erhalten Sie auch online. Unterlagen werden nur im Rahmen der Seminare weitergeben. Die L-Bank in Baden-Württemberg bietet maßgeschneiderte, zinsgünstige Darlehen zur Finanzie- rung von Weiterbildungsinvestitionen. Aktuelle Konditionen auf www.l-bank.de/wbf Sie erhalten nach Abschluss eines Kurses und Seminars persönliche DEHOGA Akademie-Zertifikate. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
86 Seminaranmeldung Seminaranmeldung für... Oder online auf www.dehoga- akademie.de Baden-Württemberg und Saarland: DEHOGA Akademie • Hausener Str. 19 • 73337 Bad Überkingen • Fax 07331 93250-9 • Tel: 07331 93250-0 Nordrhein-Westfalen: DEHOGA Akademie • Hammer Landstraße 45 • 41460 Neuss • Fax 02131 751816-5 • Tel: 02131 751816-2 BETRIEBSDATEN Betrieb: Vorname (Besteller): Name (Besteller): Straße: PLZ/Ort: Telefon: Telefax: E-Mail: Sind Sie Mitglied oder arbeiten in einem Mitgliedsbetrieb des DEHOGA Baden-Württemberg, DEHOGA Nordrhein oder DEHOGA Saarland: Ja Nein Mitgliedsnummer: ANMELDUNG EINZELSEMINARE Seminartitel: Kurs-Nummer: 1. Teilnehmer: (Vor- und Zuname) Geburtsdatum: Seminartitel: Kurs-Nummer: 2. Teilnehmer: (Vor- und Zuname) Geburtsdatum: Datum: Datum: ZAHLART Ich bezahle mit Gutscheinen 5er Gutscheinpaket 10er Gutscheinpaket 15er Gutscheinpaket 20er Gutscheinpaket 30er Gutscheinpaket Rechnung an Betrieb Rechnung an privat QR-CODE EINSCANNEN und Navigation mit Google Maps starten. DATENVERARBEITUNG BADEN-WÜRTTEMBERG Die DEHOGA Akademie verarbeitet, ggf. unter Einsatz von Dienstleistern (Auftragsverarbeitung) Ihre personenbezogenen Daten zur Durchführung des Informations- und Fortbildungsangebots nach Art. 6 Abs. 1 b) DSGVO. DATENVERARBEITUNG NORDRHEIN-WESTFALEN Die HOGA GmbH verarbeitet, ggf. unter Einsatz von Dienstleistern (Auftragsverarbeitung) Ihre personenbezogenen Daten zur Durchführung des Informations- und Weiterbildungsangebots nach Art. 6 Abs. 1 b) DSGVO. Ergänzende Datenschutzhinweise: Verantwortlicher: DEHOGA Akademie, gemeinnützige Gesellschaft zur Förderung des Gastgewerbes in Baden-Württemberg mbH, Augustenstr. 6, 70178 Stuttgart, vertreten durch den Geschäftsführer Jürgen Kirchherr, Tel. 0711 619880, Mail: info@dehoga-akademie.de Ergänzende Datenschutzhinweise: Verantwortliche: HOGA GmbH Servicegesellschaft für das Gastgewerbe, Hammer Landstr. 45, 41460 Neuss, vertreten durch die Geschäftsführer Christoph Becker, Thomas Kolaric und Paul Markus Odenbach, Tel.: 02131 7518 162, Mail: info@hoga-gmbh.de Dauer der Speicherung: Ihre Daten werden nur solange gespeichert, wie es für die Bearbeitung Ihrer Anfrage erforderlich ist und ihrer Löschung keine gesetzlichen Aufbewahrungspflichten von 6 bzw. 10 Jahren nach § 257 HGB bzw. § 147 AO bzw. auf- grund der ESF-Fachkursförderung von längstens 30 Jahren entgegen stehen. Dauer der Speicherung: Ihre Daten werden nur solange gespeichert, wie es für die Bearbeitung Ihrer Anfrage erforderlich ist und ihrer Löschung keine gesetzlichen Aufbewahrungspflichten von 6 bzw. 10 Jahren nach § 257 HGB bzw. § 147 AO bzw. auf- grund der ESF-Fachkursförderung von längstens 30 Jahren entgegen stehen. Weitere Rechte: Nach Art 15 DSGVO steht Ihnen ein Auskunftsrecht über Ihre bei uns gespeicherten Daten zu, nach Art. 16 DSGVO das Recht auf Berichtigung, nach Art. 17 DSGVO das Recht auf Löschung, nach Art. 18 DSGVO das Recht auf Einschränkung der Verarbeitung, nach Art. 21 DSGVO das Recht auf Widerspruch und nach Art. 20 DSGVO das Recht auf Übertragbarkeit Ihrer Daten zu. Hierzu wenden Sie sich bitte an: Datenschutzbeauftragter DEHOGA Akademie, Augustenstr. 6, 70178 Stuttgart, Tel. 0711 61988-0, Mail: datenschutz@dehogabw.de. Außerdem steht Ihnen ein Beschwerderecht bei der Aufsichtsbehörde zu. Widerruf der Einwilligung: Ihre erteilte Einwilligung können Sie formlos jederzeit für die Zukunft gegenüber DEHOGA Akademie, Hausener Str. 19, 73337 Bad Überkingen oder per Mail info@dehoga-akademie.de widerrufen. Newsletterbezug: Ich willige ausdrücklich ein, dass meine angegebene Mail-Adresse für den Versand von Seminarinformationen, Hinweisen und Neuigkeiten zum Angebot der DEHOGA Akademie verwendet werden darf, nach Art. 6 Abs. 1 a), Art 7 DSGVO. Weitere Rechte: Hierzu wenden Sie sich bitte an: Datenschutzbeauftragter HOGA GmbH, TÜV Informationstechnik GmbH, IT Security – Business Security & Privacy, Fachstelle für Datenschutz, Peter Kattner, Langemarckstraße 20, 45141 Essen, Tel. 02131 7518 444, Mail: datenschutzbeauftragter@hoga-gmbh.de. Außerdem steht Ihnen ein Beschwerderecht bei der Aufsichtsbehörde zu. Widerruf der Einwilligung: Ihre erteilte Einwilligung können Sie formlos jederzeit für die Zukunft gegenüber der HOGA GmbH, Hammer Landstr. 45, 41460 Neuss oder per Mail info@dehoga-akademie- nrw.de widerrufen. Newsletterbezug: Ich willige ausdrücklich ein, dass meine angegebene Mail-Adresse für den Versand von Seminarinformationen, Hinweisen und Neuigkeiten zum Angebot der DEHOGA Akademie NRW verwendet werden darf, nach Art. 6 Abs. 1 a) Art. 7 DSGVO. Mit meiner Unterschrift stimme ich der Datenverarbeitung zu. Die Allgemeinen Geschäftsbedingungen sind mir bekannt. Sie können als Download unter www.dehoga-akademie.de oder unter o.g. Telefonnummer abgefragt werden. Datum Unterschrift www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie
ECHTE LIMONADE IST GESCHMACKSSACHE. Mineralbrunnen Teinach GmbH · Badstraße 41 · 75385 Bad Teinach · www.teinacher.de
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References: § 4
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 Art. 6
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 Art. 18
 Art. 21
 Art. 20
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 Art. 7