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Le tradizioni di ProfumodiSicilia.net … I pani di Cena con Pasta Madre
Qualche settimana fà mi è stato chiesto cosa ci fosse di tipico del periodo pasquale nella mia città, io non amo tanto le tradizioni religione anche se sono comunque parte integrante della mia città Messina, ho dovuto pensarci un po, poi quando mia madre è tornata dalla panetteria nella busta insieme al buon pane di semola che compriamo abitualmente ho trovato 2 “Pani di Cena” …
Come il coniglio pasquale che salta dal cestino mi è venuta in mente qual è il prodotto tipico della mia città durante la Pasqua precisamente durante il giovedi santo… cosi mi sono messa alla ricerca della ricetta e grazia alla mia amica virtuale e conterranea Lilla M. ho scoperto la ricetta per preparare questi magnifici panini in casa a cui ho apportato qualche piccola modifica per poter utilizzare la pasta madre.
Ingredienti per 6 panini di cena
10 g sale marino iodato fine
150 g pasta madre rinfrescata la sera prima o 1/2 cub di lievito di birra
1 cucchiaino malto d’orzo bio (o di miele)
Nel boccale acqua tiepida, pasta madre (o il lievito di birra), zucchero e il malto vel 4 10 sec, aggiungere lo strutto, il burro e le spezie vel 4 20 sec. aggiungere le farine mescolate insieme e il sale vel 4 per 50sec e 1,30 min vel spiga.
Mescolate insieme farine, sale e spezie in un contenitore.Tagliate il burro e lo strutto a dadini.
Sciogliete la pasta madre (o il lievito di birra) nell’acqua tiepida a cui avete aggiunto zucchero e malto, aiutandovi con le mani o con un cucchiaio. Versate il liquido sulle farine e aggiungete i dadini di burro e strutto. Lavorate l’impasto finché non otterrete una palla liscia ed omogenea. Una volta ottenuta l’impasto versatelo sulla spianatoia ben infarinata procedete con una serie di 4 pieghe “a portafoglio” girando l’impasto di 90° ogni volta.
Disporre la pasta, ben infarinata, in una scodella con coperchio o chiudetela con la pellicola trasparente, lasciate a lievitare in un luogo caldo (io uso il forno con la lampadina accesa) fino al raddoppio del volume. Dividete l’impasto in 6 pezzi e procedete nuovamente ad una serie di 4 pieghe “a portafoglio” girando l’impasto di 90° ogni volta, per ogni pezzetto fino ad ottenere delle palline lisce.
Disporle sulla leccarda rivestita di carta forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume in un luogo caldo a riparo di sbalzi di temperatura. Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere di semini di sesamo. Infornate a 180°C per 20-25 min o fino a doratura.
Questo articolo è stato pubblicato in Brioches, Lievitati Dolci e Salati, Dolci da Forno, Dolci e Desserts, Dolci Tradizionali, Pane, Pizza e Focaccia, Pasta Madre, Ricette e taggato come Cucina Regionale, Dolci da Forno, Dolci Tradizionali, Pane, Pizza e Focaccia, Pasta Madre, Sicilia, Spezie, Vegetariano il 22 marzo 2013 da piccolalayla
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16 pensieri su “Le tradizioni di ProfumodiSicilia.net … I pani di Cena con Pasta Madre”
LILLA MARZO 22 marzo 2013 alle 10:59
Laura sono bellissimi, come ti sono sembrati??? sai con questo impasto ti puoi cimentare nelle cuddure, vengono perfetti, puoi farli pure con 1 uovo….e li metti come segnaposto a tavola il girono di Pasqua.
Di nuovo complimentissimi.-
piccolalayla Autore articolo 22 marzo 2013 alle 12:01
Lilla … sono meravigliosiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii proverò come mi dici… anche se le cuddure nn sono tra le mie preferite… solo più che altro dei ricordi d’infazia! a presto LA
manuela e silvia 22 marzo 2013 alle 11:23
Ciao! che bello questo panetto! profumatissimo l’impasto e di una morbidezza davvero irresistibile! proprio una bella ricetta di tradizione!
piccolalayla Autore articolo 22 marzo 2013 alle 12:02
Ciao Ragazze… si proprio una di quelle ricette che durante l infazia ti si fissano nella menta e a distanza di anni …. non è pasqua senza quel sapore!!! a presto
chica 22 marzo 2013 alle 14:03
buonissimi lalla!!! verrebbe fuori un bel panino con hamburger!!!!!!
piccolalayla Autore articolo 22 marzo 2013 alle 14:31
Chica questi nn sono panini per burger … ma dei pani dolci per festeggiare la pasqua… prima o poi farò anche quelli per i burger promesso!!!!
liliana 30 marzo 2013 alle 15:47
la vista è bellissima.vorrei provare a farli ,ma non ho la pasta madre la posso sostituire con lievito di birra?
piccolalayla Autore articolo 2 aprile 2013 alle 20:02
si puoi sostiturei il lievito madre con quello di birra e togliere dagli ingredienti il malto d’orzo che con il lievito di birra nn serve… fammi sapere! a presto LA
Alessia 4 giugno 2013 alle 13:11
Ciao lalla! l’equivalente di 150 gr di pasta madre in termini di lievito di birra qual’è?
piccolalayla Autore articolo 4 giugno 2013 alle 22:13
Ciao Alessia, io userei mezzo cubetto di lievito di birra su 500g di farina… se hai del tempo a disposizione per far una lievitazione più lunga puoi ridurre ancora un pò le dosi.
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Alessia 27 marzo 2015 alle 14:43
ciao Lalla sono una tua concittadina, volevo ringraziarti per la ricetta , l’ho fatta già due volte e il gusto e ‘ strepitoso!chi li compra più’!un abbraccio
piccolalayla Autore articolo 28 marzo 2015 alle 09:19
Ciao Alessia, sono felice che ti siano piaciuti… io che vivo ormai a molti chilometri da casa li preparo almeno due – tre volte l’anno… per sentirmi meno lontana :=
Daniela 15 marzo 2016 alle 19:31
Ciao… io adoro questi panini e volevo rifarli… ma ho un dubbio sulle spezie.. quanto ne devo mettere?????… sono fondamentali…mi aiuti per favore!!!
piccolalayla Autore articolo 17 marzo 2016 alle 10:26
Ciao Daniela, piacere di averti qui! per le spezie io vado a gusto… adoro la cannella e la noce moscata ma non amo i chiodi di garofano… quindi di quest’ultima ne metto giusto un pizzico… di media faccio 1/2 cucchiaino da caffè raso.

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 articolo 22
 articolo 22
 articolo 2
 articolo 4
 articolo 28
 articolo 17