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Timestamp: 2019-11-23 01:21:18+00:00

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Decreto 112/2009, de 04/08/2009, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al Título de Técnico o Técnica en Aceites de Oliva y Vinos en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha.
Módulo profesional: inglés técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de Industrias alimentarias.
ANEXO III A) . Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales incorporados en el currículo del Ciclo Formativo de grado medio de Aceites de oliva y vinos en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.
Una vez aprobado y publicado el Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas, procede establecer el currículo del Ciclo Formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico o Técnica en Aceites de oliva y vinos, en el ámbito territorial de esta Comunidad Autónoma, teniendo en cuenta los aspectos definidos en la normativa citada anteriormente.
El perfil profesional del título de Técnico o Técnica en Aceites de oliva y vinos, dentro del sector productivo de Castilla-La Mancha, deberá responder a las nuevas necesidades del sector.
Las industrias de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas constituyen sectores de gran importancia socioeconómica en nuestra comunidad Autónoma, integrados de forma significativa tanto en la producción agraria como en la industria alimentaría. Las técnicas actuales abogan por una mejora de la calidad de los productos elaborados partiendo de la calidad inicial de la materia prima; la elaboración de productos amparados en denominaciones de origen o productos ecológicos; la innovación en los procesos productivos: maquinaria, automatismos, sistemas de control, aprovechando las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación; la implantación de sistemas automáticos que afectan directamente a la optimización de espacios, tiempos y recursos energéticos y a las tareas de almacenamiento, con el consiguiente aumento de la productividad, reducción de costes y eliminación de tiempos muertos.
En la definición del currículo de este ciclo formativo en Castilla-La Mancha se ha prestado especial atención a las áreas prioritarias definidas por la Disposición Adicional Tercera de la Ley Orgánica 5/2002, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional mediante la incorporación del módulo de inglés técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de Industrias alimentarias, que tendrá idéntica consideración que el resto de módulos profesionales, y la definición de contenidos de prevención de riesgos laborales, sobre todo en el módulo de Formación y Orientación Laboral, que permitan que todos los alumnos y alumnas puedan obtener el certificado de Técnico o Técnica en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.
El presente Decreto tiene como objeto establecer el currículo del Ciclo Formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos en el ámbito territorial de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, teniendo en cuenta sus características geográficas, socio-productivas, laborales y educativas, complementando lo dispuesto en el Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de oliva y vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas.
Según lo establecido en el artículo 2 del Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de oliva y vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas, el título de Técnico/a en Aceites de oliva y vinos queda identificado por los siguientes elementos:
De conformidad con lo establecido en el artículo 44 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, los alumnos y alumnas que superen las enseñanzas correspondientes al Ciclo Formativo de grado medio de Aceites de oliva y vinos obtendrán el título de Técnico o Técnica en Aceites de oliva y vinos.
En el Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de oliva y vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas, quedan definidos el perfil profesional, la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales, la relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones incluidas en el mismo, entorno profesional, prospectiva en el sector o sectores, objetivos generales, accesos y vinculación a otros estudios, y correspondencia de módulos profesionales con las unidades de competencia, correspondientes al título.
a) Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.
b) Extracción de aceites de oliva.
c) Elaboración de vinos.
d) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
f) Inglés Técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de Industrias alimentarias.
a) Principios de mantenimiento electromecánico.
b) Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.
c) Acondicionamiento de aceites de oliva.
d) Elaboración de otras bebidas y derivados.
e) Análisis sensorial.
f) Venta y comercialización de productos alimentarios.
1.- Los resultados de aprendizaje, criterios de evaluación y duración del módulo profesional de Formación en centros de trabajo, así como los resultados de aprendizaje, criterios de evaluación, duración y contenidos del resto de módulos profesionales que forman parte del currículo del Ciclo Formativo de grado medio de Aceites de oliva y vinos en Castilla-La Mancha son los establecidos en el anexo II del presente Decreto.
2.- Las orientaciones pedagógicas de los módulos profesionales que forman parte del título del Ciclo Formativo de grado medio de Aceites de oliva y vinos son las establecidas en el anexo I del Real Decreto 1798/2008 de 3 de noviembre,
3.- Las orientaciones pedagógicas del módulo de inglés Técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de Industrias alimentarias en Castilla La Mancha son las establecidas en el anexo II del presente Decreto.
1. La docencia del módulo de inglés Técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de Industrias alimentarias en Castilla-La Mancha, corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedráticos o catedráticas de Enseñanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores o profesoras de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores o profesoras Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el anexo III A) del presente Decreto. Para el resto de módulos están definidas en el anexo III A) del Real Decreto 1798/2008.
2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y se regula el régimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposición transitoria decimoséptima de la citada ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a esos mismos efectos son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el anexo III B) del Real Decreto 1798/2008.
3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la impartición del módulo de inglés Técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de Industrias alimentarias en Castilla-La Mancha, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, se concretan en el anexo III B) del presente Decreto. Para el resto de módulos están definidas en el anexo III C) del Real Decreto 1798/2008. En todo caso, se exigirá que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los módulos profesionales o se acredite, mediante certificación, una experiencia laboral de, al menos tres años, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.
1. La formación establecida en este Decreto en el módulo profesional de Formación y Orientación Laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997 de 17 de enero, por el que se aprueba el reglamento de los servicios de prevención, tal y como se establece en el apartado 2 de la disposición adicional tercera del Real Decreto 1798/2008.
2. Tal y como establece la disposición adicional tercera, apartado 3 del Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de oliva y vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas, la formación establecida en el módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos, de acuerdo con la exigencia del artículo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
1. Los espacios y equipamientos mínimos necesarios para el desarrollo de las enseñanzas del ciclo formativo de grado medio de Aceites de oliva y vinos son los establecidos en el Anexo IV del presente Decreto.
2. Las condiciones de los espacios y equipamientos son las establecidas en el artículo 11 del Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre.
Los Centros autorizados para impartir el ciclo formativo de formación profesional de grado medio de Aceites de oliva y vinos concretarán y desarrollarán la medidas organizativas y curriculares que resulten mas adecuadas a las características de su alumnado y de su entorno productivo, de manera flexible y en uso de su autonomía pedagógica, en el marco legal del proyecto educativo, en los términos establecidos por la Ley Orgánica 2/2006, de Educación de 3 de mayo.
0316 Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. 260 8
0317 Extracción de aceites de oliva. 199 6
0318 Elaboración de vinos. 260 8
0116 Principios de mantenimiento electromecánico. 80
0319 Acondicionamiento de aceites de oliva. 99
0320 Elaboración de otras bebidas y derivados. 205
0321 Análisis sensorial. 85
0146 Venta y comercialización de productos alimentarios. 65
0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria. 42
0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. 95 3
0322 Formación y orientación laboral. 82 3
0323 Empresa e iniciativa emprendedora. 64
0324 Formación en centros de trabajo. 400
CLM0021. Inglés técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de industrias alimentarias 64 2
g) Se ha reconocido la normativa de calidad de las materias primas (normas de calidad, reglamentaciones Técnico-Sanitarias).
f) Se han realizado los controles de madurez para fijar la fecha de recolección
h) Se han registrado de forma adecuada los datos relativos a los controles de madurez y al estado de la materia prima en el momento de la recolección, selección y recepción.
i) Se han reconocido las técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.
c) Se han representado mediante diagramas flujos los principales procesos de elaboración en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.
d) Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas que sufre la materia prima.
e) Se han identificado los principales microorganismos implicados en las fermentaciones.
e) Se ha reconocido la función de las levaduras y bacterias en el proceso y su influencia en la calidad.
f) Se han enumerado las desviaciones más frecuentes del proceso y sus medidas correctoras.
g) Se han relacionado las características del producto final con su proceso de elaboración.
h) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales.
i) Se han identificado los principales subproductos originados en el proceso productivo y su valorización.
j) Se han valorado las repercusiones ambientales de los subproductos originados en la industria oleícola y vinícola.
k) Se ha mantenido una actitud innovadora para conocer nuevos productos o variantes de productos ya existentes adaptados a las nuevas exigencias socio-culturales.
1. Identificación de las materias primas en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas:
Clasificación de las principales materias primas utilizadas en la industria oleícola, vinícola y otras bebidas.
Medidas correctoras a aplicar cuando la materia prima no cumpla con las especificaciones establecidas.
2. Caracterización de los aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares:
3. Técnicas de producción de materias primas:
Registro de datos relativos a los controles de madurez y al estado de la materia prima en el momento de la recolección, selección y recepción. Utilización de las TIC en el registro y control de los datos.
4. Caracterización de los productos y subproductos oleícolas, vinícolas y de otras bebidas:
Procesos de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas: concepto, tipos, características.
Representación mediante diagramas de flujo.
Denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas en los sectores oleícola, vinícola y de otras bebidas.
Sistema de protección del origen y la calidad de los vinos, según la Ley de la viña y el vino.
5. Descripción de los controles básicos del producto:
Registro de resultados. Utilización de las TIC en el registro y control de los datos.
a) Se ha identificado la distribución de espacios en una almazara.
b) Se han descrito las operaciones de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.
c) Se han reconocido los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.
d) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.
e) Se ha efectuado la selección, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento de la aceituna.
f) Se ha realizado la toma de muestra y los controles básicos.
g) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.
h) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso.
i) Se han adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales.
d) Se han realizado las operaciones de decantación y /o centrifugación de aceites.
6. Conoce las instalaciones de extracción.
a) Se han definido y enumerado las instalaciones generales y los servicios auxiliares.
b) Se han identificado los equipos de extracción.
c) Se han realizado operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de equipos e instalaciones.
d) Se han descrito y adoptado las medidas de seguridad en el manejo de máquinas y equipos de extracción.
1. Almazaras e instalaciones de Extracción:
Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios. Distribución de espacios.
Equipos genéricos. Clasificación, funcionamiento, aplicaciones y regulación.
Operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de equipos e instalaciones.
Seguridad en el manejo de máquinas y equipos. Señalizaciones.
2. Recepción de la aceituna en almazara:
Equipos necesarios para las operaciones de preparación de la MP: Tamices vibratorios, lavadoras, secadores, etc.
3. Preparación de la pasta:
4. Extracción del aceite de oliva:
Controles básicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre húmedo y grasa sobre seco). Medidas correctoras.
5. Separación de las fases sólidas y líquidas en el aceite de oliva:
6. Tratamiento de los subproductos de almazara:
1. Realiza las operaciones pre-fermentativas describiendo sus fundamentos.
a) Se han identificado las operaciones pre-fermentativas, relacionándolas con las características de la materia prima.
b) Se ha establecido la forma de toma de muestras en los viñedos.
c) Se han establecido los cálculos e índices de maduración.
d) Se ha reconocido el instrumental y metodología para el control de la maduración
e) Se han identificado los equipos e instalaciones de recepción, tratamientos mecánicos de la uva y obtención del mosto.
f) Se han acondicionado y preparado las instalaciones para la elaboración.
g) Se han manejado y regulado los equipos de recepción, selección, descarga, tratamientos mecánicos de la uva y encubado, realizando el mantenimiento de primer nivel.
h) Se ha sulfitado en el momento y dosis adecuadas.
i) Se han reconocido las características del mosto y establecido las variables del proceso en la obtención de mostos concentrados.
j) Se han regulado las condiciones y equipos para el desfangado de los mostos.
k) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.
l) Se han realizado las correcciones necesarias según los criterios establecidos.
m) Se ha registrado y archivado la información obtenida durante el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.
n) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en el manejo de maquinaria, equipos e instalaciones.
7. Controla la elaboración de vinos procedentes de uva ecológica
a) Se han analizado los compuestos y tratamientos utilizados en agricultura ecológica en las etapas post-fermentativas estableciendo los aspectos diferenciales con los realizados en las elaboraciones comunes
b) Se han identificado y realizado los tratamientos de clarificación y estabilización de vinos siguiendo la normativa que regula la producción de los vinos ecológicos.
1. Operaciones prefermentativas:
Determinación de la fecha de vendimia:
Toma de muestras de los viñedos. Cálculos e índices de maduración.
Instrumental y metodología para el control de la maduración
2. Procesos de fermentación alcohólica y maceración:
Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares. La fermentación a temperatura controlada. La fermentación a presión controlada
Factores que influyen en la maceración: tiempo, temperatura, alcohol, pH, aditivos, variedades.
3. Control de la fermentación maloláctica (FML):
4. Estabilización de los vinos:
Técnicas de dispersión de los clarificantes.
Técnicas de decoloración y desodorización
Corrección del pH de los vinos, antes del tratamiento por frío. Cálculos de numero de meq/litro de acido clorhídrico admitido.
- Estabilización biológica. Métodos tecnológicos.
- Correcciones y acondicionado físico-químico de los vinos.
5. Procesos de acabado y crianza:
Manejo de barricas y aplicación de medidas de seguridad.
6. Elaboración de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos:
Cálculos y formulas de mezclas para alcanzar los grados alcohólicos y densidades preestablecidos en la elaboración de vinos dulces y licorosos
7. Control de vinos ecológicos:
Prácticas y tratamientos del mosto de uvas ecológicas
Regulación de uso de compuestos y tratamientos utilizados en los vinos de agricultura ecológica.
g) Se han descrito los funcionamientos de esquemas de circuitos neumáticos simples manuales, semiautomáticos y automáticos.
a) Se han descrito las estructuras básicas de las instalaciones eléctricas de interior.
c) Se han relacionado los funcionamientos de instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar.
d) Se han relacionado los elementos de protección y maniobra con el correcto funcionamiento y protección de las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos del sector
f) Se han verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones eléctricas aplicadas del sector.
1. Identificación de elementos mecánicos:
2. Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumáticas:
3. Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidráulicas:
4. Identificación de elementos de las instalaciones eléctricas:
5. Identificación de máquinas eléctricas y su acoplamiento en equipos industriales:
Placa de características. Calculo de magnitudes de las instalaciónes de alimentación y arranque de las máquinas.
6. Aplicación de técnicas de mantenimiento de primer nivel:
j) Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atmósferas pobres en oxigeno, justificando su utilización.
5. Identifica y realiza las operaciones de acondicionamiento comercial de los aceites, manejando con destreza y seguridad los equipos necesarios y siguiendo la calidad requerida:
a) Se ha Interpretado la documentación técnica sobre la ejecución de los procesos de acondicionamiento final de los productos, las fichas de los productos y los manuales de procedimiento y calidad.
b) Se ha asociado los procesos y procedimientos de acondicionamiento con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios, así como describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.
c) Se ha relacionado los procesos de acondicionamiento de aceites con los anteriores de extracción y con los de envasado del producto terminado.
6. Envasa aceites de oliva justificando el material y el procedimiento seleccionado.
1. Refinación de aceites de oliva:
2. Almacenamiento de los aceites de oliva:
3. Clasificación de los aceites de oliva:
Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, K270 , humedad y materias volátiles e impurezas, control organoléptico).
4. Operaciones de filtración de aceite de oliva:
5. Acondicionamiento final de los aceites:
Maduración de los aceites en bodega. Evolución de sus características. Reposado y sedimentación. Trasiegos.
Ajuste del grado y características organolépticas previo al envasado o expedición. Mezclas de distintos tipos, cálculos.
6. Operaciones de envasado:
a) Se ha reconocido el aprovechamiento de subproductos vínicos.
b) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.
c) Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamiento.
d) Se han recepcionado las materias primas y auxiliares.
e) Se han reconocido los procedimientos utilizados en la identificación, clasificación y almacenamiento de materias primas y auxiliares.
f) Se ha caracterizado la evolución y trasformación de las materias primas durante su almacenamiento.
g) Se han almacenado las materias primas y auxiliares de acuerdo a sus características.
h) Se ha registrado y archivado la información generada durante la recepción.
f) Se han reconocido otras formas de aprovechamiento de orujos y borras.
g) Se han caracterizado los subproductos de la destilación y su aprovechamiento.
h) Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos que se van a emplear.
i) Se han elaborado licores reconociendo los procesos y fórmulas de elaboración.
j) Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.
k) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.
f) Se han definido y reconocido los diferentes tipos de vinagre: vinagre de vino, envejecido, de malta, de sidra, de alcohol, balsámico de Módena
g) Se han reconocido las distintas aplicaciones industriales del vinagre
h) Se ha obtenido sidra identificando las principales etapas de elaboración.
i) Se ha identificado el método de elaboración de sidra champanizada.
f) Se ha realizado la elaboración de Mistela. Estabilización, crianza y envasado.
g) Se han realizado las operaciones de fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.
i) Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.
d) Se han regulado y /o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
f) Se ha realizado la elaboración, estabilización y envasado de vermut.
g) Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctoras.
1. Recepción de materias primas y auxiliares:
2. Destilación y elaboración de licores y aguardientes:
Aprovechamiento de los subproductos de vinificación
Tipos de destilados: aguardientes y rectificados
Columnas rectificadoras: desmetilización
Procesos de orujos, borras y vinos
Otras formas de aprovechamiento de orujos y borras
3. Elaboración de vinagre y sidra:
Definición y tipos de vinagre: vinagre de vino, envejecido, de malta, de sidra, de alcohol, balsámico de Módena.
Aplicaciones industriales del vinagre.
El mosto de manzana y su composición
Sidra champanizada.
4. Obtención de bebidas espirituosas:
Mistelas: elaboración, conservación y envejecimiento.
5. Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros:
6. Elaboración de cerveza:
7. Envasado de vinos y otras bebidas:
Líneas de embotellado estéril del vino
Llenadoras isobarométricas.
1. Reconoce el análisis sensorial como parte imprescindible en el análisis de los productos alimentarios, en especial del aceite de oliva y de los vinos:
a) Se describen las aplicaciones del análisis sensorial para la determinación de la calidad de los productos, identificación de defectos o mejora en formulaciones.
2. Prepara los materiales e instalaciones del análisis sensorial valorando su influencia en la apreciación de los atributos organolépticos.
3. Realiza el análisis sensorial describiendo las fases de la degustación.
4. Relaciona los atributos sensoriales con la calidad del producto, valorando los factores implicados.
5. Identifica el origen geográfico y varietal de los productos, reconociendo sus atributos específicos.
1. Introducción al análisis sensorial:
Origen. Concepto y aplicaciones del análisis sensorial.
2. Preparación de materiales e instalaciones de cata:
Normalización referente a las salas de catas.
3. Análisis sensorial:
4. Relación de los atributos sensoriales con la calidad del producto:
5. Identificación del origen geográfico y varietal:
c) Se han reconocido los sistemas de comunicación presencial y no presencial, aplicando las técnicas que facilitan la empatía con la clientela.
4. Atiende a la clientela, describiendo las técnicas de comunicación empleadas.
a) Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atención a la clientela.
b) Se ha descrito la forma y actitud en la atención y asesoramiento a la clientela.
c) Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención, y despertar el interés en función del tipo de clientela.
d) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por la clientela.
e) Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción de la clientela.
f) Se han descrito las técnicas que potencian el vínculo con la clientela.
g) Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologías en la atención a la clientela.
5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacción de la clientela.
b) Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de la clientela.
1. Establecimiento de precios de los productos alimentarios:
2. Aplicación de las técnicas de venta:
Necesidades y gustos de la clientela.
3. Realización de la operación de venta:
4. Atención a la clientela:
Técnicas de aplicación en la atención a la clientela. Naturaleza. Efectos.
Aplicación de las nuevas tecnologías en la atención a la clientela.
Estrategias de fidelización de clientela.
5. Resolución de reclamaciones y quejas:
1. Conoce la organización de un almacén.
a) Se han definido los conceptos básicos de logística, almacén y almacenaje.
b) Se han identificado las funciones del almacén.
c) Se han enumerado las actividades de los procesos de almacenamiento y los equipos de manipulación.
d) Se ha realizado una clasificación de los almacenes atendiendo al tipo de mercancía, al sistema logístico, al régimen jurídico y al grado de automatización.
e) Se han identificado los puestos de trabajo y sus funciones dentro del almacén.
f) Se ha definido la cadena de suministro, sus procesos y su gestión.
2. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.
c) Se han caracterizado y efectuado métodos de selección de proveedores.
d) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos.
f) Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades.
g) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento.
h) Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivo.
i) Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productos.
3. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporte.
b) Se han identificado y realizado las operaciones previas a la descarga.
c) Se han determinado los métodos de apreciación, medida y calculo de cantidades.
d) Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías.
e) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporte.
f) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo.
g) Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías.
h) Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la solicitada.
4. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características.
5. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.
e) Se ha preparado el pedido.
f) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición.
g) Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
h) Se ha organizado el reparto y se ha realizado la programación de vehículos.
6. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.
b) Se ha manejado a nivel de persona usuaria el sistema operativo, el procesador de texto y la hoja de cálculo.
c) Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.
d) Se han modificado los archivos de productos, personas proveedoras y clientela realizando altas y bajas.
e) Se han registrado las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.
f) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén.
g) Se han elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.
1. Introducción a la organización de almacenes:
Conceptos básicos: logística, almacén y almacenaje.
Recursos humanos del almacén.
2. Aprovisionamiento del almacén:
Selección de personas proveedoras.
3. Recepción de mercancías:
Operaciones previas a la descarga: Identificación, registro y descarga.
Alteraciones de mercancías: Tipos y sistemas de protección.
Equipos para el manejo de cargas
5. Expedición de mercancías:
Organización del reparto.
6. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén:
1. Identifica los principales microorganismos desencadenantes de ETAs (Enfermedades de Transmisión Alimentaria).
a) Se ha reconocido la estructura de una bacteria, tipos, hábitats así como los efectos y alteraciones producidas en los alimentos.
b) Se ha reconocido la estructura y tipos de hongos (mohos y levaduras), sus habitats y los efectos y alteraciones producidos en los alimentos
c) Se ha reconocido la estructura vírica, tipos y las enfermedades vehiculadas por los alimentos.
d) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
2. Analiza las medidas e inspecciones que deben llevarse a cabo en las instalaciones del sector de actividad, adaptándolas a las condiciones de trabajo para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos.
b) Se han asociado las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los riesgos que atañe su incumplimiento.
c) Se han descrito las principales alteraciones sufridas por los alimentos durante su elaboración o manipulación, valorando su incidencia sobre el producto y deduciendo las causas originarias.
d) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.
3. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
a) Se han reconocido los conceptos y niveles de limpieza utilizados en el sector de actividad correspondiente.
c) Se ha conocido la planificación y se ha realizado la elaboración del programa de limpieza y desinfección (L+ D): descripción de equipos, utensilios, utillaje, ubicación; procedimientos, frecuencias, personal responsable, actividades de comprobación y registros.
d) Se han descrito los diferentes tipos de equipos de limpieza y desinfección (L+D).
e) Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstos.
g) Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD).
h) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
i) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
j) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
k) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
g) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas de la persona manipuladora.
5. Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
a) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
b) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.
c) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.
d) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación
e) Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores.
g) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alergenos en productos libres de los mismos.
h) Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
i) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias
6. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados al mismo.
a) Se ha utilizado correctamente el lenguaje y terminología básica en materia medioambiental.
b) Se han identificado los factores de incidencia sobre el medio ambiente del sector de actividad.
c) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.
d) Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental.
e) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.
f) Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.
g) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauración.
h) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.
i) Se ha reconocido la normativa medioambiental (externa e interna) aplicable al sector de la actividad.
9. Reconoce y aplica las principales medidas de prevención y seguridad específicas del sector de actividad.
a) Se han identificado los riesgos más comunes y los planes de seguridad del sector de actividad.
b) Se han conocido y aplicado las medidas de prevención y protección en las instalaciones y a nivel personal.
Duración establecida:
1. Microbiología de los alimentos:
Influencia sobre otros seres vivos.
Enfermedades de transmisión alimentarias (ETAs).
2. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios:
Características de superficies, distribución de espacios, ventilación, iluminación, servicios higiénicos.
Transformaciones y alteraciones.
3. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:
Plan de limpieza y desinfección (L + D): Planificación y elaboración.
Plan de control de plagas y animales indeseables (Desinsectación y Desratización).
Procesos, tipos y propiedades de los productos de limpieza.
Procesos, tipos y propiedades de los productos de desinfección.
4. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas:
Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de las personas manipuladoras.
5. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos:
6. Aplicación de sistemas de autocontrol:
Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. Sistema de documentación del sistema APPCC. Líneas de actuación. Control de calidad de personas proveedoras.
7. Utilización de recursos eficazmente:
Conceptos básicos en materia medioambiental.
Plan de minimización de residuos. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.
Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Buenas prácticas y modificación de procesos.
8. Recogida selectiva de residuos:
9. Prevención y Seguridad alimentaria:
Medidas de protección y protección.
b) Se han identificado los itinerarios formativos-profesionales relacionados con el perfil profesional del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos.
d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo, autoempleo, así como de inserción laboral para el técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos
i) Se han identificado las posibilidades del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos. En las ofertas de empleo público de las diferentes Administraciones.
j) Se han valorado las oportunidades del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos en un contexto global así como las posibilidades de transferencia de las cualificaciones que lo integran, a través del principio de libertad de circulación de servicios en la Unión Europea.
k) Se han identificado las habilitaciones especiales requeridas para el desempeño de determinadas actividades profesionales en el sector del Aceites de oliva y vinos.
a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos, frente al trabajo individual.
l) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el título de técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos
d) Se han identificado las obligaciones de empresario o empresaria y trabajador o trabajadoradentro del sistema de Seguridad Social.
a) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades de la empresa del sector oleico o vinícola
d) Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos.
g) Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos.
h) Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos
6. Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en la empresa, del sector oleico o vinícola identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.
d) Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa del sector oleico o vinícola, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales.
g) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa del sector oleico o vinícola que incluya la secuenciación de actuaciones a realizar en caso de emergencia.
h) Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del técnico o técnica de Aceites de Oliva y Vinos.
7. Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos.
Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos.
Identificación de itinerarios formativos relacionados con el técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos.
Definición y análisis del sector profesional del título de técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos.
Análisis de las competencias profesionales del título de técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos...
Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del técnico o técnica en Aceites de oliva y vinos
Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psicosociales. La motivación como factor determinante de satisfacción e insatisfacción laboral.
Riesgos específicos en empresas alimentarias.
a) Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos y la competitividad empresarial, en el ámbito de la actividad de la industria de Aceites de oliva y vinos.
d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa del sector del Aceites de oliva y vinos.
e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario o empresaria que se inicie en el sector vitivinícola y los factores más influyentes en la consolidación de la empresa creada.
j) Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito de la industria del sector oleico y vinícola, así como su viabilidad, que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.
k) Se han identificado los factores diferenciadores del negocio del ámbito de la industria de aceites de oliva y vinos, que pretende constituirse, respecto de otros sectores.
d) Se han identificado los elementos del entorno de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos.
g) Se ha elaborado el balance social de una empresa del sector de aceites de oliva y vinos., y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen.
h) Se han identificado, en empresas del sector de aceites de oliva y vinos., prácticas que incorporan valores éticos y sociales.
i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos..
e) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para la creación de empresas del sector químico en la localidad de referencia.
h) Se han analizado las fuentes de financiación y las inversiones necesarias en una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos.
c) Se han definido las obligaciones fiscales de una pequeña y mediana empresa del sector de la industria alimentaria.
e) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques y otros) para una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.
h) Se han identificado los principales instrumentos de financiación bancaria.
Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de la industria alimentaria, sector de aceites de oliva y vinos. (materiales, tecnología, organización de la producción, etc).
La cultura emprendedora como necesidad social. Buenas prácticas de cultura emprendedora en la actividad del proceso de industrias alimentarias y en el ámbito local.
La actuación de las personas emprendedoras como empleadas de una empresa de industrias alimentarias dentro del sector de aceites de oliva y vinos.
La actuación de las personas emprendedoras como empresarias en el sector de aceites de oliva y vinos.
Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la química. Sus factores diferenciadores respecto a otros sectores.
Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos, con su entorno.
Relaciones de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos, con el conjunto de la sociedad.
La responsabilidad social corporativa. Responsabilidad social y ética de las empresas del sector de aceites de oliva y vinos.
Elección de la forma jurídica. Dimensión, número de socios y socias y responsabilidad de las personas propietarias de la empresa.
Análisis de las fuentes de financiación y de inversiones de una pequeña y mediana empresa del sector de aceites de oliva y vinos.
Gestión administrativa de una empresa del sector de aceites de oliva y vinos.
CLM0021
- Es fundamental, por tanto, llevar a cabo un análisis de cuáles son esas necesidades para cada Ciclo Formativo, así como un estudio de las situaciones en las que el alumnado tendrá que utilizar la lengua. Adaptar el syllabus anterior a las especificidades de cada especialidad será la primera tarea para el responsable del módulo.
La plasmación de estas aproximaciones en el ámbito del aula plantea clases en las que el alumno y la alumna están continuamente desarrollando una serie de tareas y en las que sólo se presta una atención consciente al aspecto lingüístico si es necesario para el desarrollo de la actividad. Lo importante es, en fin, que el alumnado desarrolle su competencia comunicativa poniendo en práctica las destrezas básicas y que la actividad no la realice de una forma mecánica, sino espontánea, natural y creativa. Los alumnos y las alumnas de los Ciclos Formativos pueden beneficiarse de este enfoque, ya que necesitan la lengua inglesa como un medio a través del cual realizan unas actividades académicas o profesionales. Su implementación refuerza la conexión entre las tareas de clase y las que el estudiante desempeñará en su trabajo, lo que indudablemente potencia su interés y motivación.
Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales incorporados en el currículo del Ciclo Formativo de grado medio de Aceites de oliva y vinos en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.
CLM0021. Inglés técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de industrias alimentarias. Inglés. Catedrático/a de Enseñanza Secundaria.
Procesos en la industria alimentaria y además:
Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios y además:
CLM0021. Inglés técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de Industrias alimentarias. Licenciado/a en Filología Inglesa.
Sala de cata. 80 50
Taller - almazara - bodega. 180 120
Laboratorio. 120 90
Almacén. 40 20
Aula polivalente - Equipos audiovisuales
- PCs instalados en red
Sala de Cata. - Puestos individuales de cata, con paneles separadores móviles, con luz individual, grifo, pileta y calentadores.
- Lavavajillas para copas.
- Copas para cata de vinos y aceites.
- Mesa de cata del profesor con grifo y pileta.
Taller - almazara - bodega - Zonas separadas para la elaboración de aceites, vinos y otras bebidas.
- Depósitos de elaboración, almacenamiento y estabilización para vinos
- Panel de control de temperaturas conectado a medios informáticos.
- Equipo de frío para control de temperatura de fermentación y para estabilización.
- Despalilladora-Estrujadora.
- Filtro de tierras.
- Filtro de placas.
- Filtro esterilizante.
- Línea de embotellado.
- Alambique de destilación.
- Bomba de vendimia.
- Bombas de líquidos.
- Carro para transportar cargas.
- Equipos de elaboración de aceites.
Laboratorio - Material de laboratorio para análisis físico-químico y microbiológico.
- Espectrofotómetro UV/vis.
- Equipo para la determinación del índice de colmatación.
- Destiladores y desionizadores de agua.
- Placas calefactoras.
- Equipos de extracción Soxhlet.
- Conductivímetros.
- Estufas y hornos.
- Equipos para los controles básicos de los vinos y otras bebidas.
- Equipos para las determinaciones básicas de los aceites de oliva.
- Campana de gases.
Almacén - Suministro de energía eléctrica.
- Estanterías de acero inoxidable.

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 2
 Real Decreto 
 artículo 44
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 13
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 4
 Real Decreto 
 artículo 11
 Real Decreto 
 Resolución