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Timestamp: 2018-11-13 15:53:37+00:00

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Alérgenos - Grupo Tutela
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Mediante el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
Acceso Clientes Alérgenos
Real Decreto 126/2015, de 5 de marzo de 2015, que desarrolla el Reglamento nº 1169/2011, de 13 de diciembre de 2014 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre información facilitada al consumidor.
Según el mismo, las empresas de hostelería y colectividades estarán obligadas a facilitar a sus comensales información sobre los alérgenos que sus alimentos y platos puedan contener.
Resumidamente, los afectados son:
Restauración: Bares, restaurantes, cafeterías, servicios de catering, comedores, etc.
Venta: (producto elaborado): Carnicerías, percaderías, panaderías, etc.
Producción: Producto envasado, conservas, etc.
Tu plan de control de alérgenos debe de ser implementado, auditado, reforzado y actualizado de forma continua:
Evaluación de las Materias Primas:
Al elaborar un alimento o un plato es preciso tener en cuenta los ingredientes que se utilizan en la receta y anotarlos con precisión.
Si se emplean alimentos envasados como ingredientes, hay que tener en cuenta que algunos de ellos (como conservas y productos deshidratados) tienen una vida útil muy larga por lo que después del 13 de diciembre de 2014 todavía pueden existir productos que tienen etiquetados antiguos. Por ello resulta imprescindible leer siempre la etiqueta completa.
Con objeto de asegurarnos de que tenemos la información necesaria de nuestras materias primas, debemos consultar con nuestros proveedores acerca de la presencia de alérgenos en sus productos y, solicitarles la siguiente información:
Formación/Capacitación de sus trabajadores sobre Alergias e Intolerancias Alimentarias
Transporte adecuado de los productos suministrados
Sistema de gestión de las sustancias alérgenas del proveedor
Evaluación de los Procesos de Elaboración
Desde su almacenaje hasta su entrega al cliente, con el objetivo de detectar la existencia de contaminación cruzada.
La contaminación cruzada es la transferencia de un posible alérgeno de una fuente que puede causar daño a otra fuente. por medio de vehículos como las manos, superficies de contacto de equipo contaminado, utensilios, o directamente de un alimento crudo o listo para consumir.
Para evitar que esto ocurra, tendremos que tener en cuenta:
No utilizar las mismas herramientas de cocina/producción con los que se haya cocinado/elaborado previamente otros platos/productos con alérgenos. Si no es posible, contar con un protocolo de limpieza específico para utilizar los habituales.
Elaborar primero los alimentos sin alérgenos, y después los alimentos con alérgenos. El trabajador podría contaminar los alimentos a través de su ropa o sus manos.
Acondicionar el local para separar el almacenado, refrigeración y preparado de los productos con y sin alérgenos.
Impartir formación a los trabajadores; en el caso de la Hostelería tanto al personal de sala o barra como al de cocina, y en el caso del Comercio minorista tanto al personal de atención al cliente, como de producción o manipulado de alimentos.
La normativa establece que los establecimientos asumen toda la responsabilidad referida a la información, consumo de alimentos y accidentes por alergias alimentarias que tengan lugar en sus instalaciones.
Las sanciones previstas por el incumplimiento de la nueva normativa de información al consumidor sobre Alergias e Intolerancias Alimentarias, recogida en el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero que desarrolla en España el Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, son las contempladas en la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, así como las recogidas en el Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias.
La responsabilidad derivada el consumo de un producto alérgeno puede derivar en enfermedades que podrían provocar incluso la muerte con sus consiguientes responsabilidades penales.
LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS ESTÁN SUJETOS A CONTROLES SANITARIOS POR LAS AUTORIDADES SANITARIAS DE CADA COMUNIDAD AUTÓNOMA.
Por la falta de implementación y mantenimiento de procesos de autocontrol que garanticen la seguridad alimentaria (GRAVE)
La distribución de productos que no se adecúen a las condiciones establecidas (GRAVE)
Incumplimientos en seguridad alimentaria conscientes y deliberados (MUY GRAVE)
GRAVES: 3.000 € a 60.000 €
MUY GRAVES: 60.000 € a 600.000 €
Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor. Más información
Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) nº 1924/2006 y (CE) nº 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) nº 608/2004 de la Comisión. Más información
Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del Reglamento (UE) n° 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Más información
Ley 33/2011, de 4 de octubre, General de Salud Pública. Más información
Real Decreto 1338/2011, de 3 de octubre. Más información
Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Más información
Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio. Más información
Real Decreto legislativo 1/2007 de 16 de noviembre por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias, en su artículo 51 se contempla el régimen sancionador. Más información
Documento de Orientación Reglamento (UE) 852/2004.
Documento de orientación sobre la aplicación de determinadas disposiciones del Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Más información
Reglamento (UE) 852/2004 de de 29 de abril de 2004.
Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Ver enlace
Servicios Tutela Alérgenos
Nuestro servicio está orientado a que de una forma fácil e intuitiva puedas implementar y mantener tu plan de gestión de Alérgenos, actualizarlo siempre que sea necesario, teniendo disponible la aplicación los 365 días del año, las 24 horas del día. Entre los servicios, se incluye:
Evaluar las materias primas, identificando la presencia de las sustancias recogidas en el REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011, y vincularlas a tus platos/productos.
Gestionar y evaluar a tus proveedores.
Evaluar el proceso de elaboración.
Definir los platos/productos que comercializas en tu establecimiento, identificando los ingredientes que los componen, tanto los de origen natural como los productos elaborados (salsas, aditivos…) que adquieres a tus proveedores.
Evaluar los proveedores, los productos que recepcionas, el modo de recepción así como la forma y lugar de almacenamiento de tus productos en función a su posible contenido en alérgenos.
Evaluar la forma de elaborar tus platos/productos, desde su almacenaje hasta su entrega al cliente, con el objetivo de detectar la existencia de eventual contaminación cruzada en tus platos libres de alérgenos o de sustancias que producen intolerancias.
DOCUMENTACIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS
Toda la documentación del Plan de Control de Alérgenos se genera automáticamente una vez hayamos completado todo el proceso.
Además, todo cambio o actualización que hagamos en el Plan de Control quedará automáticamente reflejado en la documentación del mismo; asegurando de esta manera disponer del Plan permanentemente actualizado (las 24 horas del día, los 365 días del año)
El listado de platos/productos junto con la identificación de las sustancias presentes que pueden causar alergias o intolerancias alimentarias podrá estar a disposición del consumidor final mediante:
Enlace o Descarga en tu propia página web
Acceso telemático a través de un CÓDIGO QR
Soporte Papel en el propio establecimiento
ASESORAMIENTO CONTINUO EN TELÉFONO GRATUITO 900 830 003.

References: Real Decreto 

Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 

Real Decreto 

Real Decreto 

Real Decreto 

Real Decreto 
 artículo 51