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Timestamp: 2018-05-27 16:47:54+00:00

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34-Cocina. Exige la preparación, cocinado, realización y aderezo de platos de cocina internacional: aperitivos, platos fríos y calientes y postres. - PDF
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Aarón Segura Domínguez
1 Cocina Exige la preparación, cocinado, realización y aderezo de platos de cocina internacional: aperitivos, platos fríos y calientes y postres. Conocimientos en nutrición, en medidas relacionadas con la salud e higiene son elementos fundamentales en esta especialidad. Ciclos Formativos relacionados Técnico en Cocina y Gastronomía Técnico en Servicios en Restauración Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios Técnico en Panadería, Repostería y Confitería Técnico Superior en Dirección de Cocina Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración Aplicaciones Las aplicaciones de este sector se relacionan con la dirección y organización de la producción en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento y producción, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. Desarrollo de la competición: Los alumnos que participan en esta competición deberán realizar durante 4 días las siguientes pruebas, directamente
2 relacionadas con la práctica laboral y que consiste en la elaboración de diversos platos. Prueba 1 Consiste en elaboración de entrantes (Tapas y pinchos) Prueba 2 Consiste en la elaboración de carré de cordero Prueba 3 Consiste en la elaboración de lubina Prueba 4 : Consiste en la elaboración de postres. La evaluación será similar en todas las pruebas y se valorará: La higiene, en el proceso. La preparación de las elaboraciones. La presentación de los platos. El sabor de las elaboraciones degustadas.
3 Portal Todo FP 1. Inicio 2. Qué, Cómo y Dónde estudiar 3. Qué estudiar 4. Estudios por familias 5. Hostelería y turismo 6. Cocina y Gastronomía (LOE) Volver a la familia profesional Técnico en Cocina y Gastronomía Duración del estudio: 2000 horas. Requisitos de acceso: Puedes acceder a un ciclo de grado medio cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos: Acceso directo: Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior. Estar en posesión de un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos. Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP). Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores) Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerirá tener, al menos, diecisiete años, cumplidos en el año de realización de la prueba). Qué voy a aprender y hacer? Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. Este profesional será capaz de: Ejecutar las elaboraciones culinarias. Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas. Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones. Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria. Determinar las necesidades para la producción en cocina. Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas. Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas. Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo. Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para: Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales. Poder obtener el carné de manipulador de alimentos. Al finalizar mis estudios, qué puedo hacer? Trabajar: En empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos; en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos; tiendas especializadas en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros. Seguir estudiando: Cursos de especialización profesional. La preparación para realizar la prueba de acceso a ciclos de grado superior.
4 Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente. El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades. Cuáles son las salidas profesionales? Cocinero. Jefe de partida. Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Plan de formación: Los módulos profesionales de este ciclo formativo son: Ofertas gastronómicas. Preelaboración y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Procesos básicos de pastelería y repostería. Productos culinarios. Postres en restauración. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Formación y orientación laboral. Empresa e iniciativa emprendedora. Formación en centros de trabajo. Más información: Este título sustituye al título LOGSE: Técnico en Cocina Acceso a la función docente Información relacionada Dónde estudiar? Real Decreto de creación de título Orden Ministerial de Currículo Currículos de las Comunidades Autónomas Suplemento Europass en español Suplemento Europass en inglés Atribución Docente del Profesorado
5 Portal Todo FP 1. Inicio 2. Qué, Cómo y Dónde estudiar 3. Qué estudiar 4. Estudios por familias 5. Hostelería y turismo 6. Servicios en Restauración (LOE) Volver a la familia profesional Técnico en Servicios en Restauración Duración del estudio: 2000 horas. Requisitos de acceso: Puedes acceder a un ciclo de grado medio cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos: Acceso directo: Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior. Estar en posesión de un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos. Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP). Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores) Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerirá tener, al menos, diecisiete años, cumplidos en el año de realización de la prueba). Qué voy a aprender y hacer? Realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención al cliente en el ámbito de la restauración. Actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención al cliente en el ámbito de la restauración. Este profesional será capaz de: Elegir el tipo de servicio de alimentos y bebidas que se debe llevar a cabo a partir de la información recibida. Preparar espacios, maquinaria, útiles y herramientas para la puesta a punto de las distintas unidades de producción y/o prestación de servicios. Ejecutar los procesos y operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos. Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente. Ejecutar los distintos procesos de facturación y/o cobro. Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas. Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente. Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para: Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales. Poder obtener el carné de manipulador de alimentos. Al finalizar mis estudios, qué puedo hacer? Trabajar: En el sector de hostelería, así como en establecimientos de restauración. En general, en sectores productivos en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como el sector de hostelería y, en su marco, las áreas de hotelería y restauración. Seguir estudiando: Cursos de especialización profesional. La preparación y realización de la prueba de acceso a ciclos de grado superior.
6 Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente. El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades. Cuáles son las salidas profesionales? Camarero de bar-cafetería o restaurante. Jefe de rango. Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Barman. Ayudante de sumiller. Auxiliar de servicios en medios de transporte. Plan de formación: Los módulos profesionales de este ciclo formativo son: Operaciones básicas en bar-cafetería. Operaciones básicas en restaurante. Servicios en bar-cafetería. Servicios en restaurante y eventos especiales. El vino y su servicio. Ofertas gastronómicas. Técnicas de comunicación en restauración. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Inglés. Formación y orientación laboral. Empresa e iniciativa emprendedora. Formación en centros de trabajo. Más información: Este título sustituye al título LOGSE: Técnico en Servicios de Restaurante y Bar Acceso a la función docente Información relacionada Dónde estudiar? Real Decreto de creación de título Orden Ministerial de Currículo Currículos de las Comunidades Autónomas Suplemento Europass en español Suplemento Europass en inglés Atribución Docente del Profesorado
7 Portal Todo FP 1. Inicio 2. Qué, Cómo y Dónde estudiar 3. Qué estudiar 4. Estudios por familias 5. Elaboración de Productos Alimenticios (LOE) Volver a la familia profesional Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios Duración del estudio: 2000 horas Requisitos de acceso: Puedes acceder a un ciclo de grado medio cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos: Acceso directo: Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior. Estar en posesión de un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos. Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP). Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores) Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerirá tener, al menos, diecisiete años, cumplidos en el año de realización de la prueba). Qué voy a aprender y hacer? Elaborar y envasar productos alimentarios de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos y aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales. Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto. Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo. Elaborar productos alimentarios controlando las operaciones según el manual de procedimientos. Aplicar tratamientos de conservación de acuerdo con los requerimientos de cada producto. Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización. Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición. Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. Al finalizar mis estudios, qué puedo hacer? Trabajar en pequeñas, medianas o grandes empresas en las áreas funcionales de recepción de materias primas y materiales, preparación y manejo de equipos de producción, control de operaciones de elaboración, envasado y embalaje, de apoyo al control de calidad, almacenamiento y expedición de productos acabados. Seguir estudiando: La preparación para realizar la prueba de acceso a ciclos de grado superior. Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente. El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades Cuáles son las salidas profesionales? Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son: Elaborador de productos alimentarios.
8 Operador de máquinas y equipos para el tratamiento y elaboración de productos alimentarios. Operador y controlador de líneas de envasado y embalaje. Recepcionista y almacenero. Acopiador de materias primas y materiales a las líneas de producción. Dosificador. Supervisor de línea Plan de formación: Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes: Materias primas en la industria alimentaria. Operaciones de acondicionado de materias primas. Tratamientos de transformación y conservación. Procesado de productos alimentarios. Principios de mantenimiento electromecánico. Procesos tecnológicos en la industria alimentaria. Venta y comercialización de productos alimentarios. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Formación y orientación laboral. Empresa e iniciativa emprendedora. Formación en centros de trabajo. Más información: Este título sustituye a los títulos LOGSE: Técnico en Conservería Vegetal, Cárnica y de Pescado Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería Técnico en Elaboración de Productos Lácteos Acceso a la función docente Información relacionada Dónde estudiar? Real Decreto de creación de título Orden Ministerial de Currículo Currículos de las Comunidades Autónomas Suplemento Europass en español Suplemento Europass en inglés Atribución Docente del Profesorado
9 Portal Todo FP 1. Inicio 2. Qué, Cómo y Dónde estudiar 3. Qué estudiar 4. Estudios por familias 5. Panadería, Repostería y Confitería (LOE) Volver a la familia profesional Técnico en Panadería, Repostería y Confitería Duración del estudio: 2000 horas. Requisitos de acceso: Puedes acceder a un ciclo de grado medio cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos: Acceso directo: Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior. Estar en posesión de un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos. Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP). Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores) Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerirá tener, al menos, diecisiete años, cumplidos en el año de realización de la prueba). Qué voy a aprender y hacer? Elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería en obradores y establecimientos de restauración. Este profesional será capaz de: Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería. Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo. Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras. Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados. Preparar, regular y mantener los equipos, las instalaciones y los sistemas de producción. Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares y los productos acabados. Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación. Publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing. Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para: Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales. Poder obtener el carné de manipulador de alimentos. Al finalizar mis estudios, qué puedo hacer? Trabajar En obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador. También en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería. Seguir estudiando Cursos de especialización profesional. La preparación para realizar la prueba de acceso a ciclos de grado superior. Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales profesionales de acuerdo a la normativa vigente. El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades.
10 Cuáles son las salidas profesionales? Panadero, pastelero, confitero, repostero, turronero, churrero, galletero Elaborador de bollería, masas y bases de pizza Elaborador y decorador de pasteles Elaborador de caramelos y dulces y de productos de cacao y chocolate Plan de formación: Los módulos profesionales de este ciclo formativo son: Elaboración de panadería-bollería. Procesos básicos de pastelería y repostería. Elaboración de confitería y otras especialidades. Postres en restauración. Productos de obrador. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Presentación y venta de productos de panadería y pastelería. Formación y orientación laboral. Empresa e iniciativa emprendedora. Formación en centros de trabajo. Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería. Más información: Este título sustituye a los títulos LOGSE: Técnico en Panificación y Repostería Técnico en Pastelería y Panadería (Familia Hostelería y Turismo) Acceso a la función docente Información relacionada Dónde estudiar? Real Decreto de creación de título Orden Ministerial de Currículo Currículos de las Comunidades Autónomas Suplemento Europass en español Suplemento Europass en inglés Atribución Docente del Profesorado
11 Portal Todo FP 1. Inicio 2. Qué, Cómo y Dónde estudiar 3. Qué estudiar 4. Estudios por familias 5. Hostelería y turismo 6. Dirección de Cocina (LOE) Volver a la familia profesional Técnico Superior en Dirección de Cocina Duración del estudio: 2000 horas Requisitos de acceso: Puedes acceder a un ciclo de grado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos: Acceso directo: Estar en posesión del Título de Bachiller. Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental. Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos. Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU). Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente. Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores) Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico). Qué voy a aprender y hacer? Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. Este profesional será capaz de: Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico. Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa. Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos. Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción. Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada. Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas. Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización. Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación. Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio. Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. Al finalizar mis estudios, qué puedo hacer? Trabajar: Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas
12 ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente Seguir estudiando: Cursos de especialización profesional. Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente. Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente. Cuáles son las salidas profesionales? Director de alimentos y bebidas. Director de cocina. Jefe de producción en cocina. Jefe de cocina. Segundo jefe de cocina. Jefe de operaciones de catering. Jefe de partida. Cocinero. Encargado de economato y bodega Plan de formación: Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes: Control del aprovisionamiento de materias primas. Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. Procesos de elaboración culinaria. Gestión de la producción en cocina. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. Gastronomía y nutrición. Gestión administrativa y comercial en restauración. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. Inglés Proyecto de dirección de coina Formación y orientación laboral. Empresa e iniciativa emprendedora. Formación en centros de trabajo Más información: Este título sustituye al título LOGSE: Técnico Superior en Restauración Acceso a la función docente Información relacionada Dónde estudiar? Real Decreto de creación de título Orden Ministerial de Currículo Currículos de las Comunidades Autónomas Suplemento Europass en español Suplemento Europass en inglés Atribución Docente del Profesorado
13 Portal Todo FP 1. Inicio 2. Qué, Cómo y Dónde estudiar 3. Qué estudiar 4. Estudios por familias 5. Hostelería y turismo 6. Dirección de Servicios de Restauración (LOE) Volver a la familia profesional Técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración Duración del estudio: 2000 horas Requisitos de acceso: Puedes acceder a un ciclo de grado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos: Acceso directo: Estar en posesión del Título de Bachiller. Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental. Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos. Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU). Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente. Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores) Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico). Qué voy a aprender y hacer? Dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. Este profesional será capaz de: Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico. Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa. Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos. Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijados. Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada. Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo. Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos. Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación. Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción. Al finalizar mis estudios, qué puedo hacer? Trabajar: Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector
14 público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente Seguir estudiando: Cursos de especialización profesional. Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente. Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente. Cuáles son las salidas profesionales? Director de alimentos y bebidas. Supervisor de restauración moderna. Maître. Jefe de Sala. Encargado de bar-cafetería. Jefe de banquetes. Jefe de operaciones de catering. Sumiller. Responsable de compra de bebidas. Encargado de economato y bodega Plan de formación: Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes: Control del aprovisionamiento de materias primas. Procesos de servicios en bar-cafetería. Procesos de servicios en restaurante. Sumillería. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. Gastronomía y nutrición. Gestión administrativa y comercial en restauración. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. Inglés. Segunda lengua extranjera. Proyecto de Dirección de Servicios en Restauración. Formación y orientación laboral. Empresa e iniciativa emprendedora. Formación en centros de trabajo. Más información: Este título sustituye al título LOGSE: Técnico Superior en Restauración Acceso a la función docente Información relacionada Dónde estudiar? Real Decreto de creación de título Orden Ministerial de Currículo Currículos de las Comunidades Autónomas Suplemento Europass en español Suplemento Europass en inglés Atribución Docente del Profesorado

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