Source: https://es.scribd.com/document/316773925/Proyecto-de-Viabilidad-Empresa-Vinos
Timestamp: 2018-02-22 11:23:29+00:00

Document:
Proyecto de Viabilidad Empresa Vinos
Cargado por El Jesús
Descripción: Proyecto de Viabilidad Empresa Vinos
Ingeniera Técnico Agrícola y profesora de Educación Secundaria Obligatoria
Explotación agrícola vinícola con bodega asociada, constituida como sociedad limitada, para
la elaboración y comercialización de vino tinto propio, propiedad de un único emprendedor.
Tanto los terrenos agrícolas como el local de bodega se establecen en un área rural de
medianías de las Islas Canarias bajo régimen de alquiler, sin que sea necesario realizar
importantes labores de movimiento de tierras para allanado o despedregado como tampoco
efectuar ninguna remodelación del local dedicado a bodega.
A pesar del impulso que el sector está tomando en los últimos años, y de que en casi todas las
islas el cultivo de la vid tiene una presencia significativa, Canarias sólo produce un 40% del
consumo local. Por consiguiente, las expectativas de un negocio consistente en producción de
uva y elaboración y comercialización de vinos se basa en la realidad de un mercado potencial
con importantes posibilidades de expansión, teniendo en cuenta la notoriedad del producto y
el contraste entre una oferta reducida y una demanda importante.
Nuevos valores culturales del consumidor. Asistimos a un auge destacado de las actividades
lúdicas y de ocio en el medio rural que llevan al residente en áreas urbanas a pasar su tiempo
libre vacacional y de fin de semana en las áreas de producción y de venta del vino. Este
mismo consumidor es más propenso a este producto en la medida que se revalorizan los
principios e ingredientes de la dieta mediterránea en la que el vino tiene un protagonismo
conocido, especialmente cuando determinadas investigaciones han puesto de manifiesto las
propiedades terapéuticas del vino en un contexto social de mayor preocupación por los temas
ecológicos y de la salud.
El vino como producto atractivo para el visitante foráneo en una región turística. Canarias
recibe anualmente a más de diez millones de turistas nacionales y extranjeros que pudieran
convertirse en consumidores efectivos de un producto, como el vino, que es seña de identidad
para ser adquirido a través de la importante red restauradora local o como souvenir en las
tiendas de recuerdos de viaje.
Potencialidad del mercado vinícola de la Unión Europea. El contexto comunitario abre
oportunidades de mercados más amplios donde exportar, al tiempo que el marco legislativo
del Poseican establece la no aplicación de las restricciones comunitarias en materia
vitivinícola al territorio canario. Concretamente, el Poseican permite ventajas como (1) la
exención de la entrega vínica obligatoria para destilación, (2) la no aplicación de los
programas de reconversión, (3) la concesión de una prima anual por hectárea para el
mantenimiento del cultivo de vides destinadas a la producción de vinos con Denominación de
Origen y (4) la concesión de una prima anual por hectárea para la atención y mantenimiento
de viñedos situados en zonas especialmente desfavorecidas. Además, en los mercados
europeos se observa una demanda creciente de productos exóticos y novedosos, que los vinos
canarios de alta calidad organoléptica y artesanal podrían satisfacer.
Existencia de incentivos para el abandono de la producción vinícola. La fuerte presión
especulativa sobre el suelo por parte de importantes promociones urbanísticas y turísticas
ofrece la oportunidad de abandonar lucrativamente la actividad agraria en favor de otros
sectores de actividad; al tiempo que incrementan el valor del suelo y operan importantes
intereses para la recalificación de los terrenos de naturaleza agrícola.
Tendencias culturales contrarias al consumo de vino. No cabe duda que, fruto de las modas
que infunde la globalización, se está viviendo una auténtica invasión de hábitos
gastronómicos foráneos, cuya orientación a la comida rápida desfavorece el desarrollo de la
costumbre de tomar vino, sobretodo entre las personas más jóvenes. Dicha moda, de
perpetuarse, podría limitar el desarrollo futuro del consumo de vino.
EL SECTOR DE ACTIVIDAD EN EL QUE SE DESARROLLA EL NEGOCIO
Alta diferenciación del producto. Históricamente, los vinos canarios se distribuyeron en
Inglaterra durante los siglos XVI y XVII, lo cual los hace ser conocidos, al menos entre los
aficionados, como un producto de fuerte tradición, no sólo en Europa sino en el mundo. Ello
confiere al vino canario un valor cultural que podría ser explotado comercialmente y que una
gran parte de los vinos que se comercializan actualmente no poseen, al menos con tanta
resonancia histórica.
Sensibilidad institucional y empresarial. Las autoridades locales y autonómicas están
apostando por el sector vinícola, ya que lo consideran un elemento clave de conservación del
paisaje, de la cultura y de la calidad de vida. Ello hace proliferar las ayudas o subvenciones
tanto al cultivo como a la construcción y tecnificación de las bodegas. Por otra parte, se da la
existencia de una pujante burguesía empresarial orientada a esta línea de negocio, la cual está
modernizando la producción y dinamizando la comercialización.
Grandes recursos vinícolas de calidad. La riqueza vinícola de Canarias se centra en un
cuantioso número de variedades diferentes de cepas que, salvándose de las plagas filoxéricas
también se ha considerado oportuno incluir una síntesis de este contenido legal al objeto de ayudar al 39 . lo cual posibilita el cultivo adecuado de una amplia diversidad de tipos de uva. Al tiempo. cuyo nivel de formación agronómico es escaso y cuya dedicación es. A ello se suma una orografía accidentada que determina el reducido tamaño de las explotaciones y la dispersión de parcelas. pero con el 20% de los Consejos Reguladores. en muchas ocasiones. así como el acceso escarpado a las mismas. NORMATIVA LEGAL QUE AFECTA AL NEGOCIO Tal y como se aprecia en este epígrafe. La detección de determinados fraudes en relación con la importación de uva peninsular en épocas de malas cosechas.a través de los siglos. Prueba de ello es que Canarias cuenta con el 0. cuyos niveles de precio y de calidad ya están a la altura de los mayores clásicos europeos. se han formalizado Consejos Reguladores de Denominación de Origen que garantizan un control riguroso de la calidad. malvasía rosada y tintilla.9% del viñedo nacional. con la finalidad de comercializar vino a granel con marca canaria. En la actualidad. por sus precios reducidos y por sus elevadas calidades representan una alternativa difícil de superar. la cual se muestra de forma esquemática en este apartado. Dentro de las tintas destacan la listán negra. como la reducida pluviometría y la escasez de horas de frío. se está produciendo un envejecimiento de la población campesina tradicional. Ahora bien. negra común. al tiempo que perjudica la imagen de los mismos. a tiempo parcial. lo cual dificulta la mecanización y el adecuado aprovechamiento de los medios de producción. el consumidor de vino puede elegir entre una gran variedad de productos enológicos de todo el mundo. Baja productividad. negramol. Por otra parte. Por otra parte.000 hectáreas de viñedo de las islas tienen en común el predominio del minifundio y el pequeño tamaño de las bodegas. ha alarmado al mercado canario. Prácticas que perjudican la imagen del vino canario. Las más de 12. No cabe duda que esta práctica fraudulenta puede perjudicar las posibilidades de promoción de los auténticos vinos canarios. fruto de la generalización de los modernos sistemas de producción y comercialización. han ido aclimatándose en las islas. recientemente. El envejecimiento de las plantas y las condiciones climáticas. afectan negativamente al nivel de productividad de las explotaciones. A ello hay que añadir que cada isla del Archipiélago cuenta con unas condiciones peculiares en sus suelos y que la diversidad de microclimas es también relevante. Factores de disuasión Fuerte competencia en precio y en calidad. Además. la fragmentación excesiva del número de Denominaciones de Origen implica la aparición de pequeñas zonas vitivinícolas. la normativa legal que afecta al negocio es muy extensa. Problemas para desarrollar economías de escala. la existencia de vinos nacionales muy competitivos y con una gran notoriedad en el mercado insular por su fácil importación.
de 16 de marzo. por el que se aprueba el Reglamento de la Ley 25/1970. por el que se regulan las tolerancias admitidas para la indicación del grado alcohólico volumétrico en el etiquetado de las bebidas alcohólicas destinadas al consumidor final (BOE nº 191. relativa a la indicación del grado alcohólico volumétrico en las etiquetas de las bebidas alcohólicas destinadas al consumidor final (DOL nº 113. por la que se reglamenta el uso de las indicaciones relativas a la calidad. de 12 de junio). de 30 de abril). de 7 de agosto). por el que se establecen las normas generales relativas a la definición. de 14 de julio). de 27 de julio. de 31 de agosto y corrección de errores en BOE nº 228 de 22 de septiembre). así como los requisitos legales y administrativos que deben tenerse en consideración. de 11 de abril y corrección de errores en BOE nº 182. de 31 de julio). Reglamento 1576/1989/CEE. de 29 de mayo. Reglamento 822/87/CEE.emprendedor a comenzar con su actividad. de 10 de agosto). edad y crianza de los vinos (BOE nº 209. 40 . por el que se establecen disposiciones específicas relativas a los vinos de calidad producidos en regiones determinadas (DOL nº 84. por la que se regula la aplicación de las denominaciones de los vinos especiales (BOE nº 188. por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola (DOL1 nº 84. Legislación nacional del vino Orden de 27 de julio de 1972. de 27 de marzo). 1 DOL: Diario Oficial Libro. Orden de 1 de agosto de 1979. por la que se establecen las reglas de utilización de nombres geográficos y de la mención vino de la tierra en la designación de los vinos de mesa (BOE nº 30. Directiva 87/250/CEE. por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola (DOL nº 179. de 23 de marzo. del vino y de los alcoholes (BOE nº 87. Orden de 11 de diciembre de 1986. de 17 de mayo. Reglamento 823/87/CEE. de 20 de diciembre). sobre el estatuto de la viña. de 15 de abril. designación y presentación de las bebidas espirituosas (DOL n° 160. Legislación general Decreto 835/1972. de 23 de diciembre). Reglamento 1493/1999/CEE. de 27 de marzo). Orden de 11 de diciembre de 1986. sobre reglamentación de bebidas derivadas del vino (BOE nº 304. de 16 de marzo. Real Decreto 1045/1990.
Real Decreto 1679/1999. de 18 de marzo. Ley 24/2003. sobre concursos oficiales y concursos oficialmente reconocidos de vinos (BOE nº 276. de 9 de marzo). de 25 de febrero. de 7 de mayo).Real Decreto 157/1988. por la que se reconoce la Denominación de Origen de Vinos “Ycoden-dauten-Isora” y se aprueba su reglamento y el de su Consejo Regulador (BOC n° 29. denominación. sobre los documentos que acompañan el transporte de productos vitivinícolas y los registros que se deben llevar en el sector vitivinícola (BOE nº 109. de 9 de marzo). presentación y protección de determinados productos vitivinícolas (BOE n° 228. de 22 de febrero. de 15 de junio). por el que se establece la normativa a que deben ajustarse las denominaciones de origen y las denominaciones de origen calificadas de vinos y sus respectivos reglamentos (BOE nº 47. sobre reestructuración del viñedo en Canarias (BOE n° 88. de 17 de octubre). de 28 de febrero. por la que se regula el proceso de calificación que deben superar los vinos con derecho a la Denominación de Origen en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Canarias (BOC n° 31. Orden de 7 de febrero de 1994. Real Decreto 323/1994. Orden de 16 de febrero de 1994. Orden de 14 de diciembre de 1993. sobre los documentos que acompañan el transporte de productos vitivinícolas y los registros que se deben llevar en el sector vitivinícola (BOE nº 142. de 10 de julio. de 29 de septiembre. 41 . de 24 de febrero y corrección de errores en BOE nº 67 de 18 de marzo). por la que se reconoce la Denominación de Origen de Vinos “La Palma” y se aprueba su reglamento y el de su Consejo Regulador (BOC n° 29. de 18 de noviembre). Real Decreto 495/1987. de 13 de abril). de 11 de julio). Legislación regional del vino Decreto 1391/1986. Real Decreto 1127/2003 sobre etiquetado de vinos y mostos para la designación. Orden de 20 de mayo de 1994 por la que se dictan normas de desarrollo del Real Decreto 323/1994. de 14 de marzo). por la que se reconoce la Denominación de Origen “Lanzarote” y se aprueba su reglamento y el de su Consejo Regulador (BOC n° 161. por el que se dictan normas para la elaboración del registro de plantaciones de viñedo y el registro especial de parcelas con derecho a replantación (BOC n° 125. de 29 de octubre. de 23 de septiembre). de la viña y el vino (BOE n° 165. de 22 de diciembre). Orden de 16 de febrero de 1994.
de 12 de mayo). Orden de 31 de mayo de 1995. por la que se reconoce la Denominación de Origen “Valle de Güimar” y se aprueba su reglamento y el de su Consejo Regulador (BOC n° 59. Orden de 4 de noviembre de 1999. por la que se reconoce la Denominación de Origen “Abona” y se aprueba su reglamento y el de su Consejo Regulador (BOC n° 59. Decreto 214/2000. por la que se reconoce la Denominación de Origen “Monte Lentiscal” para los vinos producidos en dicha comarca de la isla de Gran Canaria (BOC n° 147.Orden de 27 de abril de 1994. de 4 de diciembre). de 23 de octubre. de 20 de noviembre. por la que se reconoce la Denominación de Origen “El Hierro” y se aprueba su reglamento y el de su Consejo Regulador (BOC n° 59. la Denominación de Origen “La Gomera” para los vinos producidos en dicha isla (BOC n° 4. Decreto 202/2000. por la que se modifican parcialmente determinados artículos del reglamento de la Denominación de Origen “El Hierro” y de su Consejo Regulador que figura como anexo de la Orden de este Departamento de fecha 27 de abril de 1994 (BOC n° 59. de 12 de abril). por la que se regula el Comité de Calificación de Vinos de Canarias (BOC n° 82. de 13 de mayo). de 12 de mayo). Orden de 5 de mayo de 1995. de 4 de agosto. Orden de 29 de diciembre de 1994. por la que se reconoce la Denominación de Origen “El Hierro” y se aprueba su reglamento y el de su Consejo Regulador (BOC n° 45. 42 . de 4 de enero). Orden de 13 de diciembre de 2002. por el que se regulan los documentos que acompañan el transporte de productos vitivinícolas y los registros que se deben llevar en el sector vitivinícola (BOC n° 158. sobre el potencial de producción vitícola y aspectos relacionados con las ayudas oficiales (BOC n° 143. Orden de 11 de junio de 1999. de 30 de octubre). de 30 de junio). Orden de 5 de mayo de 2000. de 2 de julio). Orden de 5 de mayo de 1995. por el que se regulan en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Canarias determinadas funciones atribuidas por el Real Decreto 1472/2000. de 5 de noviembre). por la que se reconoce. por la que se regulan los requisitos y el procedimiento para el acceso al registro de envasadores y embotelladores de vinos y bebidas alcohólicas y al registro de productos enológicos (BOC n° 85. Orden de 7 de marzo de 1995. con carácter provisional. por la que se reconoce la Denominación de Origen “Valle de La Orotava” y se aprueba su reglamento y el de su Consejo Regulador (BOC n° 2. de 13 de mayo de 1994). de 6 de enero). de 12 de mayo). por la que se reconoce la Denominación de Origen “Gran Canaria” para los vinos producidos en dicha isla (BOC n° 59.
que son perjudiciales. Normativa sobre etiquetado. lo cual posibilita una mayor promoción de campañas de consumo. Denominación de Origen. la tipología del vino y el análisis o cata. el modo de cultivo en relación especialmente con la poda. Los libros de registro están constituidos por los libros de entradas y salidas. al apelativo anhídrido sulfuroso y otros aditivos. la ventilación. No obstante. que debe ser escasa. Debe hacerse mención obligatoria al país de origen. la humedad. así como de los procesos de intercambio con otros países. para el expedidor. el nombre del viñedo. que debe ser inodora. la disposición ordenada. Se permite y recomienda incluir el nombre de marca. Por otra parte. Se prohíbe hacer mención a la palabra vino. que debe ser constante. entre otros. Al considerarse al vino como un producto alimenticio y no como una bebida alcohólica queda al margen de las regulaciones preventivas del consumo indebido de bebidas alcohólicas. el sello de autenticidad. Requisitos legales y administrativos para el inicio de la actividad 43 . la facilidad de acceso y la inclinación horizontal de su almacenaje. acerca de las prácticas. la densidad de plantación. el modo de elaboración del vino en bodega y la tasa de dióxido de azufre u otros aditivos. las variedades utilizadas. Aspectos relativos a la comercialización. las variedades de uva. la limpieza. que debe estar entre 75 y 80%. Los documentos de acompañamiento están compuestos por cuatro hojas suministradas por la Consejería de Agricultura del Gobierno Autónomo destinadas a acompañar la mercancía para el destinatario. las cuales no siempre se recogen en la legislación actual. el tipo de vino. de prácticas enológicas. contenido en botella. el nombre del elaborador. regula el control de la indicación de origen. graduación alcohólica y nombre del embotellador. Cada Denominación de Origen tiene una reglamentación estricta acerca de la producción de vino de calidad que. la luz.Síntesis del contenido de las normas legales A continuación se realiza un resumen de la normativa legal al objeto de proporcionar una idea más concisa sobre los factores legales que afectan al comienzo de una actividad empresarial en el sector del vino y a su desarrollo. Condiciones del local. Libros de registro y documentación de acompañamiento. Estos factores son la temperatura. Aspectos determinados por cada Denominación de Origen. en general. tratamientos enológicos y características de los productos. en que la elaboración siga los procedimientos de cualquier producto alimentario y en que exista un punto de agua y unos baños de servicio público. para el Consejo Regulador y para la Dirección General de Agricultura. de entradas y salidas de productos de uso enológico y de embotellado. las vibraciones. la añada. existen indicaciones concretas en relación con los mecanismos de gestión del mercado. que debe ser a través de respiraderos o ventiladores que no alteren la temperatura. son varios los aspectos que deben tenerse en cuenta para garantizar una elaboración en perfectas condiciones sanitarias y de calidad. Las inspecciones hacen hincapié en que sólo se elabore vino.
croquis o plano de situación.  Solicitud de Inscripción en Registro General Sanitario en la Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias para la elaboración. a la que se debe anexar documentación referente al emprendedor (escritura de constitución de sociedad. además del informe sobre el sistema de autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos. o solicitud de autorización de arranque y plantación. memoria descriptiva de la actividad de la industria.  Contratación del seguro de responsabilidad civil. el sistema de evacuación de residuos sólidos y líquidos. Otros trámites generales a tener en consideración son:  Alta en Impuesto de Actividades Económicas. Inscripción en Marcas y Patentes del nombre de la bodega y del vino. descripción y plano de obra civil. Inscripción en el Registro Mercantil.Las autorizaciones requeridas para la puesta en funcionamiento de una explotación agrícola de carácter vinícola en la Comunidad Autónoma de Canarias son las siguientes:  Solicitud de autorización de nueva plantación. el plan de desinsectación y desratización. plano de planta y otros datos complementarios.  Solicitud de ingreso a la Denominación de Origen (DO) correspondiente. etc. a fin de entrar en el Censo Vitivinícola que estipula la Organización Común del Mercado (OCM). licencias municipales de construcción y apertura.).  Constitución de Sociedad: Alta en CIF. Las autorizaciones requeridas para la puesta en marcha de una bodega para la elaboración y comercialización de vinos propios en la Comunidad Autónoma de Canarias son las siguientes:  Solicitud de alta en el registro de industrias agrarias o agroalimentarias de la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias. descripción del proceso de envasado o elaboración. a la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias. CIF. NIF y CIF). etc. el cual dictamina la adecuación del local y la concesión del número de registro. planos de la ubicación del establecimiento y esquema de las instalaciones. 44 . áreas de aprovisionamiento de materias primas y repercusión de la actividad proyectada en la zona de influencia de la industria. el control de la potabilidad del agua.  Alta en la Asociación de Vitivinicultores de la isla o comarca en cuestión. que incluye el plan de limpieza y desinfección. Inscripción en Seguridad Social. documento acreditativo del contrato de arrendamiento. a la que se debe anexar documentación referente al emprendedor (escritura de constitución de la sociedad. Tras este trámite se obtiene el Acta de Autorización por parte de un inspector. si procede. embotellado y venta de vino. proyecto y certificación de final de obra visado con descripción de las actividades industriales. el sistema utilizado para el control de materias primas y el programa de formación del personal en higiene de los alimentos.
org/ y a la Ventanilla Única Empresarial (www.siecan.Para información más detallada puede acudirse a la página web del Sistema de Información Empresarial de Canarias (SIECAN): http://www.es) en la Cámara de Comercio de Las Palmas de Gran Canaria o Santa Cruz de Tenerife.vue. 45 .
el desarrollo de vinos de reserva denota una mayor calidad del producto que podría justificar un sobreprecio. En este proyecto se ha optado por el vino embotellado. por último. que se caracterizan por consumir una mayor diversidad de bebidas alcohólicas. El perfil del consumidor local responde principalmente a hombres mayores de 45 años y con un nivel socioeconómico medio alto o alto. se ha supuesto la elaboración de vino tinto. (3) comidas habituales en el propio hogar. Negramol o Negra Común. ya que son uvas para tinto reconocidas en cualquiera de las Denominaciones de Origen que operan en Canarias. hecha en vidrio. En estos últimos dos casos son frecuentes las compras en la misma bodega o en comercios especializados. casi en la mitad de su volumen y ocasiones. la comercialización en el mercado de turistas apenas se ha desarrollado. lo cual sería recomendable desarrollar en el futuro. aunque los precios varían dependiendo del tipo de vino y según 46 . siguiendo un diseño tipo bordelesa por ser la más frecuentemente utilizada en los mercados insulares. cuyos contenidos deben ajustarse a lo establecido en la legislación vigente. en una menor proporción de ocasiones. sino desde la perspectiva del negocio que nos ocupa. se ha seleccionado para el presente negocio vino joven. ya que los vinos canarios apenas han sido elaborados bajo el sistema de crianza. no sólo en Canarias. Características del producto A fin de proponer un diseño de cartera de productos válido para todas las islas. No obstante. por tanto. Se trata de un consumo realizado en (1) restaurantes. dada sus mayores posibilidades de consumo y. si bien se concentra en lugares de ocio de atractivo turístico como un recordatorio (souvenir). Precios Los vinos embotellados contraetiquetados tienen un precio de venta al público en bodega de entre 4 y 15 euros por botella. Dicha botella tendrá una capacidad de 750 mililitros. Por otra parte. en la red restauradora orientada a la industria turística y en la misma bodega a través de las visitas guiadas. La botella irá acompaña de su correspondiente una etiqueta y contraetiqueta. Por ello.POLÍTICAS COMERCIALES El mercado objetivo El mercado de referencia del negocio vitivinícola está constituido por consumidores locales y por turistas. más concretamente. Dependiendo del formato o empaquetado de venta del producto se puede hablar de vino a granel o de vino embotellado. (2) reuniones en casa de amigos o familiares. Igualmente. de comercialización en el mercado canario y porque la producción de vino blanco en Canarias es muy superior a la de tinto. se supone como materia prima la uva de variedad Listán Negra. dadas sus mayores posibilidades de desarrollo en calidad y comercialización. en una tercera parte y.
lo que posibilita el aumento del margen comercial. del volumen de facturación y de la pertenencia o no a la comarca productora.5 euros para la hostelería y para las tiendas especializadas en el mercado de turistas. las tiendas especializadas. crianzas. y (3) la calidad percibida del producto. vinos licorosos. supermercados y grandes superficies. el precio puede ser mayor en función del prestigio de la bodega. que suelen ser altos por el elevado coste del terreno. se considera un precio de 6 euros para los bares. La determinación del precio en este proyecto se hace en función de (1) los costes de la uva. los comercios para turistas y la red restauradora aplicarían los márgenes más elevados de venta. tales como bares y tascas y la misma bodega. que permite una distribución a través de puntos de venta más diversificados. la baja productividad. Por otra parte. Canales de distribución El vino a granel está orientado a una comercialización a través de puntos de venta que se identifican con la comarca de origen del vino. Obviamente. además. En este sentido. el precio a minoristas es menor y. 7 euros para la red restauradora y para las tiendas especializadas y 7.la comarca o isla. se ha decidido una política de precios diferenciados.5 7. En este contexto. tascas de la zona y bodega Supermercados y tiendas de víveres Restaurantes Tiendas especializadas Hostelería Tiendas especializadas en el mercado de turistas Precio por botella de 750 ml (€) 6 6 7 7 7. cuya fijación se establece discriminando en función del tipo de establecimiento. Los canales de distribución seleccionados preferentemente para la comercialización del producto y los porcentajes del volumen de producción correspondientes a cada tipo de establecimiento se detallan a continuación: 47 . (2) la competencia de los importados.5 El precio que pudiera alcanzar este producto. Estas limitadas posibilidades de comercialización del vino a granel nos ha hecho proponer el empleo de vino embotellado. Puntos de venta Bares. etc. se practican políticas de descuento y rappels por compras. la adquisición en puntos de la red restauradora local de la comarca productora no superaría un margen del 100%. En contraste. tascas de la zona y en la bodega. el coste elevado del agua y de la mano de obra. siendo los más caros los correspondientes a maceraciones. los cuales pudieran alcanzar precios de venta al público de entre 15 euros y 20 euros. que cuentan con mejores relaciones calidad-precio y menores costes de producción. de los premios recibidos y de la calidad de sus caldos. diferiría en función del tipo de intermediario que participase en su comercialización. de la marca específica y de si está o no embotellado. y presenta una calidad percibida más elevada. así como para los supermercados y tiendas de víveres. Sobre esta base. que está en función de la Denominación de Origen. como tiendas especializadas.
 Minoristas tales como supermercados y tiendas de víveres.  Puede considerarse que en las tiendas de souvenir visitadas por turistas su comercialización va en aumento. lo cual es difícil de conseguir en un negocio de reciente apertura. Dado que el vino que se pretende comercializar todavía no aspira a ser considerado un caldo de gran calidad y prestigio. por lo que su difusión a través de este canal encuentra esta limitación. aunque en este tipo de establecimientos los responsables de estos locales no favorecen su consumo.  En los bares y tascas apenas se ha introducido el vino embotellado. que debe asociarse al desarrollo de la imagen 48 . la bodega debe hacer esfuerzos decididos por incrementar la venta directa sobre el mercado turístico a través de la organización de visitas guiadas. incluso en algunos restaurantes puede llegar al 400%. tascas de la zona y bodega Supermercados y tiendas de víveres Restaurantes Tiendas especializadas Hostelería Tiendas especializadas en el mercado de turistas Total Reparto de la producción 15% 30% 30% 5% 10% 10% 100% La justificación de la presente política de distribución radica en los siguientes factores:  El cliente de restaurante es cada vez más importante como canal para aumentar la demanda de vinos canarios. prevaleciendo el de granel.  Cabe esperar que la hostelería apenas comercialice este producto.Puntos de venta Bares. aunque los márgenes comerciales que se aplican son muy elevados. Actividades de comunicación Tras implementar políticas de merchandising que favoreciesen la localización del área de cultivo y bodega con una adecuada señalización. este tipo de puntos de venta puede ser considerado adecuado. Por otra parte. las cuales disponen de forma estacional de este tipo de productos. por lo que este canal de distribución es claramente minoritario para la gestión del presente negocio. aunque dada la importancia del sector se puede prever un destacado mercado potencial. ya que gravan el producto con márgenes entre el 100 y el 200%.  En las escasas tiendas especializadas que hay en las ciudades existe una amplia variedad de vinos de alta calidad con los que es difícil competir en precios. si bien su introducción se enfrenta a la barrera que representa el hecho de que los vinos importados son mucho más baratos y presentan una amplia oferta de calidad.
20 millones de litros se consumen a granel y 5 millones embotellados. con la finalidad de dar notoriedad e incrementar el valor percibido del producto. Por los costes inherentes a las actividades publicitarias. para impulsar el inicio de la comercialización del vino a través de bares. se recomienda el diseño y edición de un folleto informativo no sólo del negocio de la bodega sino también de la comarca productora a la que pertenezca. si bien muchas pequeñas bodegas venden el vino a granel. Actualmente. En ese caso. No obstante. dado que las circunstancias del mercado se caracterizan por una producción insuficiente desde el punto de vista de la demanda.000 hectáreas. En este contexto. Del total de vino canario. no se recomiendan dichas actividades en medios masivos de comunicación. de los cuales unos 40 proceden de la península (60%) y unos 25 (40%) son de producción canaria. esta circunstancia favorable es menos probable en la isla de Tenerife y Lanzarote. en el contexto turístico y con miras al desarrollo de visitas guiadas. tascas. utilizando los mecanismos de gestión adecuados.000 a 30. no parece lógico aconsejar la puesta en práctica de ninguna promoción de ventas. lo cual contribuiría al desarrollo de la notoriedad y calidad percibida del producto. Se trata de exhibir las instalaciones agrícolas y de bodega. lo que dificulta su control estadístico. Por otra parte. Igualmente. a no ser que se cuente con apoyo institucional y se haga de forma conjunta entre todas las bodegas que aglutinan las Denominaciones de Origen. la cual.000 kilogramos. supermercados y establecimientos de souvenirs se recomienda cierta labor de fuerza de ventas. lo que equivale al 10% del total de superficie agrícola útil. la demanda de este negocio está determinada por la capacidad de producción. la cuantificación de la demanda del presente negocio debe considerarse midiendo el volumen de producción y considerar que inicialmente no existen problemas de venta. Ello debe desconsiderarse incluso en la época de lanzamiento de la producción. el consumo total de Canarias se puede estimar en unos 65 millones de litros. No obstante. tiendas especializadas. estimándose la producción entre 25 y 30 millones de litros anuales. puede alcanzar rendimientos óptimos a partir del cuarto año de inicio de la actividad. Por último. consideraríamos una capacidad de producción de uva de aproximadamente 7. organizando visitas de presentación y cata en los mismos establecimientos.000 kilogramos por hectárea y como la superficie cultivada del presente negocio asciende a 4 hectáreas estimamos una producción de uva de 28. y en unas circunstancias de mercado caracterizadas por la escasa producción. que en botellas de 750 49 . restaurantes. se recomienda celebrar actos públicos en el área de cultivo y bodega.corporativa vinculada a la Denominación de Origen de pertenencia. la superficie cultivada de viñedos en las Islas Canarias es de más de 14. Demanda estimada Dada una situación del mercado caracterizada por la infraproducción principalmente en el mercado grancanario. de modo que se establezcan relaciones de conocimiento y confianza entre viticultores o bodegueros y minoristas de la distribución.
000*0. por último.  Poda y formación. (c) bazuqueo consistente en la inmersión del sombrero de orujos flotante para el desarrollo de taninos y la coloración del vino y (d) descubre o primer decantado en el que se pretende separar material sólido. 50  Comercialización.000 unidades aproximadamente. (b) oxigenación y (c) nuevo trasiego para decantado de los hollejos que se extraen. Estabilización y comercialización:  Esterilización por medio de la clarificación.  Vendimia. instalación espaldera e instalación de riego. análisis de suelo y de agua.  Estrujado para la extracción del mosto. el segundo año se obtendría un 40% de la cantidad óptima mencionada. selección de plantas (recomendadas versus autorizadas) y proyecto de riego y plantación. abonado de fondo y estercolado. más suave y sedoso.000 botellas aproximadamente. la cual es eliminada para que la planta se refuerce. Mantenimientos y recogida:  Aplicación del fertilización. o por filtración o por pasteurización si no es D.4). el tercer año un 75% y. el segundo año es de 10. para producir una desacidificación del vino.750 unidades (25.  Tratamiento fitosanitario.  Despalillado o extracción del raspón leñoso.  Aplicación del plan de riego.  Fermentación inicial: (a) encubado para que el mosto convierta los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono.75) y el cuarto año de 25. . plan de abonado y  Fermentación maloláctica en la que se transforma el ácido málico en láctico. (b) bajada de la densidad. no hollejo.  Movimiento de tierras y allanado.  Decantado en barrica o embotellado.  Eliminación de partículas. el tercer año de 18.000 unidades (25.O.mililitros suponen unas 25. de  Elección de plantas y plantación  Fermentación lenta: (a) operaciones de reducción de temperatura.  Análisis químicos de laboratorio. subsolado y desfonde. el cuarto año un 100%. DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN FLUJO DE PRODUCCIÓN EN CAMPO FLUJO DE PRODUCCIÓN EN BODEGA Estudios y preparación: Estudios y preparación:  Análisis agronómicos relativos al estudio de localización y tamaño de parcela. Por tanto. el primer año de actividad sólo sería posible obtener el 10-15% de la cantidad óptima mencionada.000*0. el nivel de producción y demanda de botellas de 750 mililitros el primer año es nulo. Fermentación: Plantación:  Marqueo de plantación. No obstante.
000 euros restantes se sufragarán con un préstamo bancario al 5% de interés a 10 años y con una comisión de apertura de 1.00 45.00 180.00 2.800.600.  El sistema de riego consiste en goteo simple por planta.00 80. la inversión inicial total aproximada ascendería a 220.00 8.00 4.200 Precio unidad 4.000 euros.800 400 120 1.00 17.00 1. con lo que se consideran unas 3.00 1.18 Cuantía 62. de los cuales el emprendedor aportará 100.466.600 400 1 1 40 60 16.800 plantas por hectárea con el objeto de optimizar la producción.200. almacenaje y distribución de caldos.936.00 400.000 euros y los 120.000 m) Tensores Anclajes medianos plato 4 mm Espaldera Llave de tensores Llave de anclajes Grapas Corchetes Mallas anticonejos con efecto invernadero Riego Sistema de riego por goteo anexado a cada 51 2. Asimismo.800. Respecto a la bodega se considera una edificación preexistente aledaña a la zona de cultivo. En relación con la explotación agrícola se considera una parcela que presenta una extensión de 4 hectáreas en régimen de arrendamiento. 1. Sobre esta base.00 0.00 2.000 15.200 euros (1%).00 45.30 metros x 7/9 cm Alambre (2 mm. por lo que el detalle de inversiones que se presenta a continuación responde a la adquisición de los medios de producción necesarios. a esta cifra habría que añadirle una cantidad destinada a cubrir los gastos de constitución de la empresa.00 73. lo cual supone unas 49 calles aproximadamente. Los parámetros de cultivo que se han tenido en cuenta son los siguientes:  Distancia entre calles de 2 metros a fin de facilitar la mecanización y una distancia entre plantas de 1. cuyo monto final asciende a 150.00 40.00 .DESCRIPCIÓN DE INVERSIONES La inversión necesaria para afrontar el presente negocio puede ser dividida en (1) las partidas referentes al equipamiento necesario para la explotación agrícola vinícola y (2) las partidas relativas al equipamiento de la bodega. la distancia de colocación de postes para espaldera es de 6 metros.00 7.00 11. acondicionada para la elaboración. Ahora bien.00 73.  Para la instalación del equipo de espaldera y riego se ha considerado una longitud máxima de calles de 90 metros. Partidas Inversión necesaria inicial (€) Unidade Descripción s Inversión agrícola Poste de 2 metros x 6/8 cm Poste de 2.666 euros.20 metros.50 1.00 1.00 3.000. así como un disponible inicial que permita a la empresa cubrir las pérdidas de los dos primeros años. Tanto la parcela como la edificación son arrendadas. dos meses de fianza exigidas por los propietarios de la parcela y la bodega.
000 litros/hora.600.975 mm.00 1.00 1.000 1 1.00 1.500.00 1.500.600.00 1. de presión 46.300 mm.600.000 litros Depósitos con un diámetro de 920 mm y 1. largo de 800 mm y alto de 570 mm y peso de 50 kg Bomba autotranspirante y con doble sentido de Bomba de rotación con una producción de 12. con Filtro 1 1.2 metros cuadrados de superficie filtrante.000-4. diámetro de vientre de 70 cm.00 aislante a base de poliuretano.800 plantas * Viñedo 15. Terminado en lijado exterior y cepillado interior en roble americano.00 trasiego litros/hora y motor de 2 CV Tipo hidráulico de 1 CV.000 botellas/hora con motor de 1 CV.500. peso 220 kg y 300 mm de diámetro del cesto Combinado en acero inoxidable de 1. giros minuto 350-550.00 2.300.00 88.00 1. dimensiones Despalilladora 1 3. de 80 x 95 cm.500. Prensa 1 6.000.00 de 28 mm. con termómetro Acero inoxidable siemprelleno para 1. producción 3.000 a 2.800 plantas * 4 hectáreas) Planta joven de 5 años planta (3.000.600.01 4 hectáreas) Inversión en bodega Tipo Bordelesa de 8 aros de fleje galvanizado de 56 kg.600.200.00 .00 1. altura total de 2.057 kg De longitud 1.00 dimensiones 125x270x250 mm y peso de 1. tensión a 220V. con junta de caucho natural.000 kg/horas.00 potencia de 0.310 mm.200 1.500. dimensiones con ancho de 400 mm.500.250 mm. anchura 800 mm.352.00 4.500 litros sobre patas. con capacidad de filtrado de 1. Camisa refrigerante en toda la altura del depósito y Depósitos 8 5.800 mm. diámetro de testa Barrica de 57 cm y altura de 95 cm.100. con un diámetro de boca de 45 mm.100.00 900 x 1.00 14. Diámetro interior de 1. a 220 ó 52 Cuantía 15. Acero inoxidable para 500 litros con fondo plano Depósitos con diámetro interior de 720 mm y altura total de 4 400.Inversión necesaria inicial (€) Unidade Precio Partidas Descripción s unidad planta (3.8 CV. 480 litros.705 mm y altura de camisa de 1. altura Equipo de frío 1 14. con secado de madera de 2 años aproximadamente Acero inoxidable isotermo para 2.350 mm y peso 250 kg Taponadora Semiautomática con producción aproximada de 1 2. Potencia de 2CV. Espesor de madera 5 300.900 x 1.00 40.00 altura total.500 kg.910 mm de 5 900.300. 130 mm.00 3.00 6.
00 10 Depósitos 46.00 10 Despalilladora 3.00 y dimensiones 90x60x170 cm Conjunto de mostrador.00 10 Equipo de frío 14.00 300.00 La amortización del inmovilizado es la que a continuación se detalla.00 10 Mobiliario 3.600.00 10 Equipo de oficina 3.08 150.500.00 4.Partidas Inversión necesaria inicial (€) Unidade Descripción s Precio unidad Cuantía 380 V Etiquetadora Autoadhesiva semiautomática 1 2.00 Grupo llenador de producción 600 litros por hora Llenador 1 2.610.00 280.000.178.00 10 Etiquetadora 2.00 mesas Equipo de Ordenador Pentium IV con programa de 1 3.00 10 Riego 17.800. Amortización del inmovilizado (€) Precio de compra Años amortización Inmovilizado Material Espaldera 29.00 10 Bomba de trasiego 1.00 25 Barrica 1.00 300.60 614.00 3.500.00 360.352.00 oficina facturación y otras utilidades Gastos de constitución de la empresa 2.145.48 400.100.545.00 10 Total amortización inmovilizado material Inmaterial Constitución de sociedad 2. 8 sillas y 3 Mobiliario 1 3.800.000.936.00 5 Total amortización inmovilizado material Total amortización 53 Amortización anual 2.00 250.500.00 1.00 10 Prensa 6.833.00 Fianza por el alquiler de la parcela y la bodega equivalente al alquiler de dos 3.450.00 200.000.300.00 110.00 10 Llenador 2.00 10 Capsuladora 200.00 200.600.000.000.00 160.00 10 Taponadora 2.00 3.000.000. 5 butacas.00 10 Filtro 1.000.00 400.000.00 20.000.917.00 2.500.00 10 Viñedo 15.000.100.800.00 14.793.33 meses Tesorería inicial 63.00 630.67 Total inversión aproximada 220.00 2.00 Capsuladora Tipo manual de acero inoxidable 1 200.48 .000.80 1.00 14.
00 5.000.018.523.00 4.00 740.496.00 15.459.541.00 3.096.00 5.00 12.106.00 13.541.022.116.00 2. No obstante.923.801.044.00 14.00 78.364.00 55.00 SUBVENCIONES Para el acceso a cualquier ayuda o subvención.00 28.176.785. la explotación agrícola debe estar inscrita en el Registro Vitícola según reza en la Orden de 19 de marzo de 2002 por la que se regulan los procedimientos de consulta.00 42.541.00 Cuota de amortización (€) 15.00 15.00 1.445. se puede hallar más información sobre las mismas en el servicio de asesoramiento a las Pymes para la búsqueda de financiación en la siguiente dirección web: http://www. modificación e inclusión de parcelas de viñedo en el Registro Vitícola para derechos de plantación (BOC n° 38.801.00 14.425.00 15.597.00 15.00 15.000.00 89.00 3.00 15.321.518.00 11.541.00 12.00 11.00 15.00 67.896.442. A continuación se detallan algunas de las subvenciones aplicables a este sector.00 10.879.944.755.00 Intereses (€) 6.00 10.00 110.En el siguiente cuadro se detallan las cuotas de amortización del préstamo solicitado.541.00 Cuota de capital (€) 9.cistia.541.541. 54 .00 14.00 2.282.541.00 15.541. de 25 de marzo) y la Orden de 6 de febrero de 2002 por la que se realiza convocatoria para la autorización de nuevas plantaciones de viñedo de uva de vinificación en la Comunidad Autónoma de Canarias (BOC n° 38. de 25 de marzo). Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Capital pendiente de amortizar (€) 120.541.541.00 15.es/ayudas/.00 100.
Ganadería.ORGANISMO QUE LA CONCEDE Ministerio de Agricultura. Ganadería. Pesca y Alimentación (Dirección General de Política MARCO LEGAL Orden de 23 de abril de 2001 (BOE n° 99. Pesca y Alimentación Consejería de Agricultura. hasta un 75% replantación y nueva para plantación de explotaciones viñedos colectivas REQUISITOS MÁS INFORMACIÓN Inscripción en el Registro Vitícola Inscripción en algún Consejo Regulador de Denominación de Origen http://www.asp Inscripción en el Registro Vitícola Superficie mínima (1 hectárea) y máxima (25 hectáreas) http://www.org/ayu das/ Estimular el proceso de Orden de 29 de acceso de los jóvenes Hasta el 50% y desde septiembre de 2003 a la dirección de el 40% de la (BOC n° 204.gobiernodecanarias. de explotaciones 30 de septiembre) agrarias Orden de 29 de abril de 2003 (BOC n° 89. Pesca y Alimentación (Dirección General de Desarrollo Agrícola) Consejería de Agricultura. de 28 de mayo) Modernizar las explotaciones agrícolas para la adquisición de medios de producción Inscripción en el Registro Vitícola Hasta el 40% de la inversión 55 http://www. Pesca y Alimentación (Dirección General de Desarrollo Agrícola) Consejería de Agricultura. Pesca y Alimentación (Dirección General de Política Agroalimentaria) Consejería de Agricultura.000 calidad en el sector euros por del vino beneficiario Inscripción en el Registro Vitícola Inscripción en algún Consejo Regulador de http://www.gobiernodecanarias. de 30 de octubre) Mejorar y modernizar las Orden de 29 de estructuras de septiembre de 2003 producción de las (BOC n° 190. Ganadería. de 25 de abril) OBJETIVO CUANTÍA Apoyar la consolidación y Variable por Consejo la gestión de los Regulador de la Consejos Denominación Reguladores de Origen Regular el potencial de Hasta el 15% para producción vitícola y explotaciones apoyar la individuales y reestructuración.org/ayu das/ Hasta el 50% y desde el 40% de la maquinaria Inscripción en el Registro Vitícola Base 2° del anexo II (variable) http://www. Ganadería. de explotaciones maquinaria 20 de octubre) agrarias Inscripción en el Registro Vitícola Base 2° del anexo I (variable) http://www.gobiernodecanarias. de 12 de mayo) Apoyar las actividades de Hasta el 45% de la promoción de acción y menos productos agrarios de de 100.org/ayu das/ Decreto 202/2000 de 23 de octubre (BOC n° 143.org/ayu Denominación de Origen das/ Importe de la actividad debe ser superior a 2. Ganadería.es/alimentacion/pags /denominacion/consulta.org/ayu das/ .500 Euros Orden de 19 de mayo de 2003 (BOC n° 101.mapya.gobiernodecanarias. Pesca y Alimentación (Dirección General de Política Agroalimentaria) Consejería de Agricultura.gobiernodecanarias.
Agroalimentaria) 56 .
750 124.  Payback: se identifica con el número de años que se tarda en recuperar la inversión efectuada.250 8.562. tascas y bodega Supermercad os y tiendas de víveres Volumen Ventas del año 2 Precio Unidade Facturación (€) s (€) Ventas del año 3 Unidade Facturación s (€) Ventas del año 4 Unidade Facturació s n(€) 15% 6.625 33.00 .875 14.2% de inflación anual cuando se consigue optimizar la producción.500.062.062.00 500 3.500.750.50 2.000.00 7.500 18.50 1.5 6. la cual debe compararse con la rentabilidad mínima que desearía obtener el emprendedor.00 Tiendas especializada s 5% 7.750.50 1.00 3.00 Tiendas de turistas 10% 7.000 7. Esta decisión es consecuencia de la imposibilidad de obtener beneficios los dos primeros años. En la siguiente tabla se detallan las operaciones realizadas en la estimación de la facturación.875 14.500 18.00 5.750.00 Restaurantes 30% 7.750 22.00 5.375.000 166.500.00 2.00 1.500 52.500.ANÁLISIS DE LA VIABILIDAD ECONÓMICA-FINANCIERA DEL NEGOCIO En este proyecto se ha estimado como más conveniente evaluar su viabilidad utilizado tres indicadores ampliamente aplicados en la práctica empresarial.00 Hostelería 10% 7.00 1.00 3. conocer el número de años necesarios para recuperar la inversión.250.00 3.  TIR (Tasa de retorno de la inversión): equivale al tipo de interés que hace el VAN igual a cero.50 2.000 7.000.  VAN (Valor Actual Neto): se identifica con la diferencia de la totalidad de los cobros y pagos en valores actualizados. La cuantía de las ventas se ha calculado en función de la capacidad de producción.50 1.875. así como la idoneidad o no de emprender este negocio. tal como se especifica en el apartado de política de precios.500 45.00 1.750.687.50 Totales 100% 57 25.812.000.000 18. de esta forma. de ahí que se considerara como más conveniente utilizar estos indicadores para analizar la viabilidad del proyecto y.500 9.00 937.00 30% 6. explicada en el apartado de estimación de la demanda.625 39.000 21. Punto de venta Bares.000.00 18.000 66.5 16.500.00 10.00 7. y según el volumen de distribución por tipo de establecimientos que se detalla en el apartado de canales de producción. y que sigue una política discriminada. considerándose además un 3.500. Estructura de ingresos en los diez primeros años Los ingresos ordinarios del negocio agrícola con bodega asociada proceden de la venta de vino a un precio actualizado.
 Proyecto de riego: no incluye la instalación. de 25 de abril). sino el estudio y diseño de la misma. del 5 de junio). exceptuando para aquellos gastos que sólo se realizan en el año de inicio de la actividad. 58 . Estructura de cobros y pagos en los diez primeros años En relación con los pagos del presente proyecto. Dicha instalación está incluida en la partida del presupuesto de inversiones relativo a riego.  Arrendamiento parcela: valor promedio sobre el ámbito de las Islas Canarias de 40.  Abonado: labores de abonado de fondo y estercolado realizada mediante la subcontratación de una empresa de servicios agrícolas.2% anual equivalente al IPC. concretamente el proyecto de riego y el abonado de fondo. realizado por una empresa subcontratada de servicios agrícolas. se ha presupuesto un incremento del 3.000 metros cuadrados planos. Como durante los dos primeros años el resultado neto es negativo. realizado por empresa subcontratada dedicada a servicios agrícolas. Concretamente. poda en invierno.000 euros (BOC n° 106. de 28 de mayo) y la Orden de 29 de mayo de 2003 para bodegas que cubre el 30% de la inversión hasta un máximo de 60. atado y colocado en espaldera. entutorado.  Análisis agronómicos: si bien en Gran Canaria el análisis de acidez y composición es gratuito. la cual comprende la compra del sistema. se ha considerado en los cálculos la compensación temporal de tales pérdidas en los sucesivos años.  Plan de abono: aplicación del plan de abonado y fertilización realizado por una empresa subcontratada especializada en servicios agrícolas. entre otros elementos. de terreno no pedregoso y sin agua. estos ingresos podrían incrementarse si se decidiese vender la uva que se produce el primer año a minoristas del sector frutero y si se captasen determinadas ayudas y subvenciones previstas en el apartado de subvenciones. en Tenerife este tipo de análisis debe ser costeado por el emprendedor.  Tratamiento fitosanitario: consiste en la aplicación de nitrato potásico y calcio.  Poda y formación: comprende labores de poda en verde. por la facilidad de su acceso y por su cuantía. la Orden de 19 de mayo de 2003 para la adquisición de medios de producción de hasta el 40% de la inversión (BOC n° 101. cabe destacar.No obstante. las recogidas en la Orden de 23 de abril de 2001 para Consejos Reguladores (BOE n° 99. A continuación se hace una descripción detallada de las partidas que figuran como pagos/gastos:  Edición de folleto: 300 unidades de tríptico color tamaño DIN A4.
teléfono y otros: estimación de gastos de luz.  Comisión de apertura del préstamo bancario: Esta comisión asciende a 1.  Luz. botellas y etiquetado.  Arrendamiento local: bodega de unos 200 metros cuadrados preexistente y aledaña a la parcela dedicada a la explotación agrícola.  Fungibles: gastos relativos a consumibles de oficina.  Gastos extraordinarios: averías en instalaciones y otras contingencias.  Seguro de responsabilidad civil: Este seguro cubrirá la maquinaria de la bodega y los viñedos por un importe de 3. las de elaborar el vino y la labor comercial. en la que no hay que realizar trabajos de mejora en relación a la humedad. 59 . luz o distribución del espacio.000 euros. el cual se encargaría de supervisar las tareas que se realizan en el campo. que sería el mismo emprendedor.  Seguridad social: coste a soportar por la empresa a favor de la seguridad social.  Embalaje y otros: gastos en embalaje.  Personal: se trata de un trabajador.200 euros. Vendimia: recogida parcialmente mecanizada realizada por empresa subcontratada o mediante la contratación de temporeros por parte del emprendedor. teléfono y otros.
297.835.648.00 6.000.00 3.00 14.00 740.17 188.07 3. otros Embalaje y otros Fungibles 1.624.41 1.097.42 3.00 2.006.801.573.00 1.00 3.00 -10.32 71.37 Pago de impuesto Total pagos (€) Flujos de caja (€) 60 .624.281.261.961.00 2.571.607.339.00 3.00 5.31 3.00 3.286.933.28 1.402.00 5.500.00 1.503.93 213.48 21.24 182.72 3.846.592.297.94 -68.09 3.47 144.72 3.727.674.83 3.31 3.88 135.60 154.00 3.425.24 10.685.624.334.000.72 3.261.75 3.624.10 22.612.65 26.800.598.73 Seguridad social 2.650.541.10 1.940.83 3.160.00 1.441.00 11.39 159.41 194.41 4.624.26 11.05 1.00 11.20 207.20 207.170.75 200.00 1.41 68.518.00 11.00 2.83 3.044.87 1.932.07 3.00 3.000.05 11.11 4.00 127.731.176.000.04 4.573.870.364.56 2.944.523.07 3.660.991.75 200.00 10.00 3.04 3.859.60 37.548.511.54 33.07 89.573.00 3.848.26 300.726.562.00 7.541.02 1.116.50 177.00 14.983.06 3.43 87.000.00 1.87 3.402.80 131.000.00 2.624.511.00 13.195.00 3.982.740.500.01 4.800.00 Plan de abonado 1.500.032.195.029.726.19 13.000.096.747.411.33 127.Cobros y pagos previsionales actualizados para los diez primeros años Partidas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Cobros por venta (€) 66.740.95 34.03 1.134.00 3.894.69 1.09 20.26 Seguros 3.607.00 128.48 79.08 4.647.13 3.859.46 24.991.50 177.96 149.63 24.208.755.870.555.500.00 1.502.511.33 1.54 2.41 194.00 21.000.699.31 1.195.58 3.046.03 1.640.69 2.77 25.018.835.89 139.099.89 136.246.983.500.760.000.701.297.000.00 Gastos extra Pagos del principal del préstamo Gastos financieros 1. teléfono.54 Arrendamiento local 3.60 11.359.060.97 4.54 46.895.00 12.04 73.785.569.31 3.07 3.096.33 12.00 13.060.04 65.402.00 3.500.740.088.195.929.803.320.23 13.00 10.58 1.72 3.54 82.63 Tratamiento fitosanitario 3.82 3.000.72 3.297.66 1.07 3.231.00 123.002.06 3.00 3.261.00 2.00 2.00 600.76 103.08 67.983.096.000.145.034.781.195.88 2.73 12.677.00 250.57 1.00 10.00 20.500.54 1.00 4.096.84.939.14 Poda y formación 3.464.43 3.894.511.75 3.06 3.597.597.00 2.327.00 77.496.662.578.09 3.24 182.022.74 13.800.363.83 3.00 3.677.75 3.803.31 Total cobros (€) 66.00 12.26 Vendimia 1.39 131.13 31.000.75 9.250.00 128.228.511.83 3.31 3.096.000.065.00 3.31 3.128.080.09 Luz.671.00 3.700.020.859.926.06 120.13 123.100.94 2.09 14.09 3.52 23.402.00 10.445.835.755.342.00 3.00 2.11 140.300.400.00 Comisión apertura préstamo 1.18 12.812.402.31 Edición de folleto Arrendamiento parcela Análisis agronómicos Proyecto de riego Abonado 3.297.76 2.93 213.09 Personal 10.00 3.17 188.200.705.36 69.969.44 36.86 1.00 3.096.642.00 10.000.76 11.131.22 3.580.
195.580.00 Vendimia 1.31 2.69 1.31 3.339.000.983.624.00 127.500.00 3.134.597.859.647.24 182.48 21.00 2.48 400.97 4.04 3.42 3.000.20 207.929.677.00 3.88 3.48 14.52 23.402.195.097.096.00 11.195.00 10.00 fitosanitario Poda y formación 3.894.297.800.00 agronómicos Proyecto de riego 1.83 3.200.00 1. teléfono.848.145.41 194.77 25.096.00 12.04 4.000.00 400.18 2.145.Cuentas de resultados previsionales actualizados para los diez primeros años Partidas Año 1 Ingresos (€) Ventas Gastos (€) Edición de folleto Arrendamiento 20.22 3.000.933.160.50 177.502.969.650.60 154.00 740.09 14.33 2.84.870.33 1.342.07 3.300.000.07 3.76 3.500.740.662.41 1.83 13.46 24.00 Luz.297.83 3.228.701.00 inmaterial Comisión apertura 1.31 13.80 131.13 3.00 61 .642.624.00 Embalaje y otros Fungibles 1.00 Personal 10.096.000.00 Seguridad social 2.511.72 3.250.73 3.983.060.00 3.39 159.72 13.54 3.83 3.740.00 Amortizaciones inmovilizado 14.00 3.48 14.835.297.046.06 3.00 Abonado 250.000.624. otros 300.75 200.89 136.548.402.43 11.00 3.00 3.624.06 3.28 1.320.72 3.87 3.592.03 1.859.231.00 1.09 3.65 26.099.145.926.00 préstamo Gastos extra 1.96 149.26 3.208.131.00 2.73 3.00 3.674.00 Arrendamiento local 3.02 1.00 1.511.48 14.511.31 3.19 3.705.00 2.607.72 2.10 1.00 11.286.09 20.93 213.86 1.445.63 24.00 400.411.982.500.75 5.020.00 7.895.00 3.11 140.145.54 1.24 3.145.00 3.940.00 11.31 3.145.116.991.26 3.76 10.26 2.00 Seguros 3.54 3.500.94 3.261.145.00 10.846.363.648.00 3.740.08 12.00 128.11 4.327.000.00 3.500.573.00 financieros Beneficio antes de impuestos (€) Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 66.145.195.441.83 2.75 3.48 14.096.05 3.00 21.727.00 parcela Análisis 120.07 12.464.48 14.47 144.09 2.07 1.145.14 3.755.74 3.000.00 4.983.17 188.000.06 123.26 3.000.06 2.87 1.75 2.31 3.03 1.41 4.170.402.09 3.500.00 4.096.731.726.747.000.423.56 10.297.00 Gastos 6.60 2.080.624.402.00 1.511.511.624.496.755.760.685.82 3.57 1.75 3.69 11.00 Tratamiento 3.63 3.000.032.000.48 14.48 14.065.23 3.31 3.145.612.402.859.555.800.870.246.00 400.00 2.835.640.05 1.48 14.000.334.034.09 14.07 3.58 1.48 material Amortizaciones inmovilizado 400.195.022.00 Plan de abonado 1.00 1.58 3.01 4.00 600.66 1.10 22.145.00 5.297.09 3.812.991.944.72 3.503.800.364.400.
62 Resultado neto (€) -47.33 56.323.30 -5.19 64.209.44 36.574.91 -9.940.14 Año 7 98.199.088.28 Año 9 107.200.69 Año 6 94.54 33.65 31.40 62 .75 72.807.832.16 14.95 34.248.48 Impuesto de sociedades (35%) (€) -25.86 Año 2 -15.Partidas Año 1 -73.118.718.68 69.86 27.15 61.83 Año 8 103.02 Año 3 42.643.925.00 Año 5 90.39 67.601.473.769.35 58.961.974.660.569.16 Año 10 112.59 Año 4 86.110.541.286.885.41 39.169.577.26 30.100.029.60 37.021.
 Una tasa de interés (i) del 5%. A partir de estas consideraciones.  Los pagos de los diez años considerados se recogen en la tabla de cobros y pagos presentada con anterioridad (p).52 11% 6 años y 4 meses Con estos datos se puede concluir que el proyecto de inversión es viable. Esta cifra se ha elegido teniendo en cuenta que la rentabilidad de las Obligaciones del Estado a 10 años es del 4. ya que posee un VAN positivo.344. se han considerado los siguientes aspectos:  La inversión inicial (A) asciende a 220.6%.  Una tasa de inflación (g) del 3. Este valor se ha elegido teniendo en cuenta que en el 2001 fue del 3.000.2%.04%. Esta tasa de interés se corresponde con la rentabilidad que la empresa desea obtener como mínimo.Cálculo de los indicadores de la viabilidad económica-financiera La expresión que permite calcular el VAN es la siguiente: VAN  A  n  t1 ct  pt (1  i ) t * (1  g ) t Donde: A = inversión inicial c = cobros p = pagos g = tasa inflación i = tasa de interés mínima que la empresa desea obtener n = número de años considerados para que el proyecto sea rentable Para realizar estos cálculos. ya que es el periodo de tiempo en el que se espera rentabilizar el negocio. el plazo de 63 .  Los cobros de los diez años considerados se recogen en la tabla de cobros y pagos presentada con anterioridad (c). Concretamente. 00 euros. lo cual quiere decir que el valor de los flujos de caja que obtendremos de la inversión es mayor que el desembolso necesario para adquirirla.  Un número de años (n) de 10. en este proyecto. en el 2002 del 3.1. los valores alcanzados para estos tres indicadores de viabilidad económica-financiera son los que se recogen en la tabla siguiente.5 y en lo que va de 2003 es de 3. Indicadores VAN TIR Payback Valor 115.
Todo ello hace que la TIR sea mayor que el coste de capital y. Además.04%). que el proyecto se considere rentable.recuperación de dicha inversión es de seis años y cuatro meses. su coste de capital puede considerarse el coste de oportunidad de invertir en otros activos como Obligaciones del Estado (4. 64 . debido a que la inversión la sufraga directamente el vitivinicultor con su capital y el apoyo de un préstamo. consecuentemente. lo cual nos permite concluir que la inversión realizada en un negocio de estas características es eficiente en comparación con esta alternativa.
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