Source: http://ingemecanica.es/proyectos/licenciadeapertura.html
Timestamp: 2017-12-13 16:59:08+00:00

Document:
Licencia de Apertura y de Actividad de Establecimiento Comercial
Construcción de Edificio para uso Industrial
Proyecto para Solicitud de Licencia de Apertura y de Actividad de Establecimiento destinado a Restaurante
DOCUMENTO Nº 1: Ficha Resumen de Actividad
1.- Ficha Resumen de Actividad
DOCUMENTO Nº 2: Memoria Descriptiva
1.- Objeto del proyecto
3.- Actividad a desarrollar en el establecimiento
4.- Situación y emplazamiento
5.- Reglamentación
6.- Descripción y características del establecimiento
6.1.- Distribución de superficies
6.2.- Aseos
6.3.- Botiquín de primeros auxilios
6.4.- Aforo
7.- Informe técnico de solidez del establecimiento
8.- Instalación eléctrica
8.1.- Características del suministro
8.2.- Requerimientos mínimos según el R.E.B.T.
8.3.- Lista de receptores
8.4.- Potencia instalada
8.5.- Descripción de la instalación
8.6.- Sistemas de protección y toma de tierra
9.- Instalación de fontanería
9.1.- Necesidades de consumo de agua
9.2.- Acometida a la red pública
9.3.- Descripción de la instalación interior
10.- Instalación de saneamiento y aguas fecales
11.- Protección contra el fuego y evacuación
11.1.- Sectores de incendio
11.2.- Cargas de fuego
11.3.- Evacuación
11.4.- Sistemas de alarma y señalización
11.5.- Sistemas de protección y lucha contra el fuego
12.- Climatización y ventilación
12.1.- Cálculo de la carga térmica
12.2.- Equipos de acondicionamiento del aire interior
12.3.- Ventilación y renovación del aire interior
13.- Impacto ambiental
13.1.- Residuos y contaminantes
13.2.- Olores
13.3.- Ruidos y vibraciones
14.- Supresión de barreras arquitectónicas
14.1.- Normas generales de interiores
14.2.- Vestíbulos y pasillos
14.3.- Mostradores y ventanillas
14.4.- Itinerarios practicables
14.5.- Huecos de paso
14.6.- Aseos
14.7.- Mecanismos eléctricos
15.- Legionelosis
15.1.- Normativa
15.2.- Medidas generales de prevención
16.- Consideraciones finales
DOCUMENTO Nº 3: Memoria de Cálculos
1.- Cálculo del aforo
2.- Cálculo de las cargas térmicas
3.- Cálculo de la carga de fuego
4.- Cálculos eléctricos
DOCUMENTO Nº 4: Pliego de Condiciones Técnicas Generales
DOCUMENTO Nº 5: Estudio de Seguridad y Salud
DOCUMENTO Nº 6: Planos
Figura 1. Ficha Resumen de Actividad
El presente proyecto tiene por objeto describir las instalaciones, condiciones técnicas y las medidas correctoras y de seguridad de un establecimiento destinado a desarrollar la actividad de restaurante de comida, con objeto de solicitar la licencia de apertura al Excmo. Ayuntamiento de Arahal, provincia de Sevilla (España), justificándose en todo momento el cumplimiento de las normativas técnicas actualmente vigentes, que permita la correcta puesta en funcionamiento de la actividad mencionada.
Se ha procedido a la redacción del presente proyecto técnico para la tramitación de solicitud de licencia de apertura de establecimiento por petición de NOMBRE DEL PROMOTOR, con domicilio a efectos de notificación en la localidad de Arahal (Sevilla), en calle DOMICILIO DEL PROMOTOR y N.I.F. NÚMERO IDENTIFICACIÓN FISCAL PROMOTOR.
La actividad que se va a desarrollar en el establecimiento y para la cual se solicita licencia de apertura es la de restaurante, actividad sometida a calificación ambiental e incluida en el epígrafe 13.32 incluido en el Anexo I de la Ley 7/2007, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental de Andalucía.
El establecimiento donde se va a desarrollar la actividad, objeto del presente proyecto, se emplaza en la calle Mayor, nº 9, en la localidad de Arahal, provincia de Sevilla, C.P. 41600.
Para la realización del presente proyecto se ha tenido presente el cumplimiento de la reglamentación y normativa vigente que le son de aplicación, y que a continuación se detalla:
 Edificación y Eficiencia Energética:
- Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el CTE DB-SI: "Seguridad en caso de incendio".
Accede a la versión completa del Código Técnico de la Edificación (CTE)
- Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el CTE DB-SU: "Seguridad de utilización".
- Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el CTE DB-HS: "Salubridad (Higiene, salud, y protección del medio ambiente)".
- Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el CTE DB-HE: "Ahorro de energía".
- Real Decreto 1371/2007, de 19 de octubre, por el que se aprueba el CTE DB-HR: "Protección frente al ruido".
- Real Decreto 1027/2007, de 20 de Julio por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios.
- Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión e Instrucciones Técnicas Complementarias (RD 842/2002).
- UNE 20.460-5-523, UNE-EN 50.086-2, UNE 21.123, UNE-EN 211002 y otras normas UNE indicadas en RD 842/2002.
 Accesibilidad:
- Decreto 293/2009, de 7 de julio, por el que se aprueba el reglamento que regula las normas para la accesibilidad en las infraestructuras, el urbanismo, la edificación y el transporte en Andalucía.
 Medioambiente y Residuos:
- Ley 7/2007, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental en Andalucía.
- Decreto 283/1995, de 21 de noviembre, por el que se aprueba el reglamento de residuos de la Comunidad Autónoma de Andalucía.
- Decreto 326/2003, de 25 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Protección contra la Contaminación Acústica en Andalucía.
 Seguridad e Higiene:
- Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo (O.M. 9-3-71).
- Real Decreto 171/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla el artículo 24 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, en materia de coordinación de actividades empresariales.
- Norma UNE 100-030-94. Guía para la prevención de la legionela.
- Real Decreto 3099/1977 de 8/9/77 por el que se aprueba el Reglamento de seguridad para plantas e instalaciones frigoríficas.
- Orden de 24 de enero de 1978 por el que se aprueban las Instrucciones técnicas complementarias, con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento de seguridad para plantas e instalaciones frigoríficas.
- Orden de 24 de abril de 1996, por el que se modifican las Instrucciones técnicas complementarias MI-F002, MI-F004, MI-F008, MI-F009 y MI-F010 del Reglamento de seguridad para plantas e instalaciones frigoríficas.
 Otras reglamentaciones:
- Ordenanzas Municipales del Ayuntamiento de Arahal.
El establecimiento donde se desarrollará la actividad ocupará un local comercial situado en planta baja, con acceso directo a la vía pública.
Las superficies que integran las distintas dependencias del establecimiento son las que se detallan a continuación:
Tabla de superficies útiles
Tabla con superficies construidas
Los aseos se ubicarán con acceso directo al salón principal. Constará de dos aseos independientes, uno para señoras y otro para caballeros. Todos los aseos del establecimiento estarán dotados de lavamanos e inodoro con descarga automática de agua.
También dispondrán de rollo de papel higiénico, jabón líquido y toallines de un solo uso.
Los suelos serán de material impermeable y antideslizante, incluso en mojado, y las paredes estarán cubiertas de azulejos o revestimiento equivalente.
En el establecimiento se dispondrá de un botiquín para que en caso de accidente se pueda realizar una cura de urgencias y primeros auxilios.
A fin de cumplimentar lo dispuesto en el Artículo 43 del título II de la Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, se dotará al establecimiento de un botiquín que contendrá los productos farmacéuticos más indispensables para la práctica de primeros auxilios en caso de heridas o accidentes.
Este botiquín estará compuesto por, al menos, con la siguiente dotación:
Tlf. (+34) 646 166 055
- Tinturas de yodo
- Jeringuilla hervida
- Guantes esterilizados
- Agujas para inyectables
- Tónicos cardíacos de urgencia
- Bolsa de goma para hielo o agua
La ocupación máxima prevista en el interior del local, sumando los clientes y el personal de servicio, es de 45 personas según cálculos adjuntos incluidos en el Documento Nº 3 "Memoria de Cálculos", capítulo 1 Cálculo del aforo.
La plantilla del local es tal que en una hora punta estarán trabajando simultáneamente 5 empleados.
Mediante el presente informe técnico, y una vez que ha sido verificado in situ y comprobado sus características constructivas y de instalaciones, se certifica que el establecimiento, ubicado en la calle Mayor, n° 9, de la localidad de Arahal, cumple con los requisitos constructivos y de instalaciones necesarias según la Reglamentación vigente, con objeto que le sea concedida la Licencia de Apertura por parte del Excmo. Ayuntamiento de Arahal para la realización de las actividades como Restaurante.
En particular, se ha verificado el cumplimiento en lo referente a:
- La estructura de la edificación y particiones interiores del local ofrecen la solidez y rigidez suficiente para el uso público al que se destina.
- Se cumple con lo estipulado sobre las disposiciones mínimas que han de existir sobre Seguridad y Salud en los lugares de trabajo, según Decreto 486/97 de 14 de abril.
- La edificación cumple con el Documento Básico SI Seguridad en caso de incendio (CTE DB-SI), donde se establece las condiciones que debe reunir el establecimiento para proteger a sus ocupantes frente a los riesgos originados por un incendio, para prevenir los daños en el establecimiento y en otros próximos a éste en caso de incendio y para facilitar la intervención de los bomberos y de los equipos de rescate, teniéndose en cuenta su seguridad. En la norma no se incluye entre las hipótesis de riesgo la de un incendio de origen intencional.
- La instalación eléctrica del establecimiento (enlace con la red pública, distribución interior y receptores) cumple con lo dictado por el Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión e Instrucciones Técnicas Complementarias (RD 842/2002).
- Asimismo no contradice las Ordenanzas Municipales que a este respecto están en vigor en la localidad de Arahal.
Y para que así conste ante la Autoridad, se expide el presente informe técnico de solidez del establecimiento.
En este apartado se describirán las características de las instalaciones propuestas y consideradas necesarias para el cumplimiento de la normativa y reglamentaciones vigentes, para su correcto funcionamiento y servicio, con el fin de conseguir la aprobación consecuente por parte de los organismos oficiales que han de autorizar su ejecución.
El suministro eléctrico, de acuerdo a las indicaciones de la compañía suministradora, tiene las siguientes características:
- Tensión de servicio: 230/400 V
- Clase: 4 hilos (3 fases + neutro)
En este apartado se exponen las características de la instalación interior de acuerdo a lo indicado en el Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión y sus Instrucciones Técnicas Complementarias. Al ser el local destinado a uso como restaurante, según la ITC-BT-28 éste se considera de pública concurrencia. Por tanto, el diseño de la instalación eléctrica se realizará teniendo en cuenta lo siguiente:
- El cuadro general de distribución estará colocado en un punto situado lo más próximo posible a la entrada de la acometida o derivación individual y se colocará junto o sobre él, los dispositivos de mando y protección establecidos en la instrucción ITC-BT-17.
Del citado cuadro general saldrán las líneas que alimentan directamente los aparatos receptores.
- El cuadro general de distribución será instalado en lugares a los que no tenga acceso el público. Los contadores podrán instalarse en otro lugar, de acuerdo con la empresa distribuidora de energía eléctrica, y siempre antes del cuadro general.
- En el cuadro general de distribución se dispondrán dispositivos de mando y protección para cada una de las líneas generales de distribución y las de alimentación directa a receptores. Cerca de cada uno de los interruptores del cuadro se colocará una placa indicadora del circuito al que pertenecen.
- En las instalaciones para alumbrado del salón principal, el número de líneas secundarias y su disposición en relación con el total de lámparas a alimentar deberá ser tal que el corte de corriente en una cualquiera de ellas no afecte a más de la tercera parte del total de lámparas instaladas en los locales o dependencias que se iluminan alimentadas por dichas líneas. Cada una de estas líneas estarán protegidas en su origen contra sobrecargas, cortocircuitos, y si procede contra contactos indirectos.
- Las canalizaciones serán realizadas según lo dispuesto en las ITC-BT-19 e ITC-BT-20 y estarán constituidas por:
	Conductores aislados, de tensión asignada no inferior a 450/750 V, colocados bajo tubos o canales protectores, preferentemente empotrados en especial en las zonas accesibles al público.
	Conductores aislados, de tensión asignada no inferior a 450/750 V, con cubierta de protección, colocados en huecos de la construcción totalmente construidos en materiales incombustibles de resistencia al fuego RF-120, como mínimo.
	Conductores rígidos aislados, de tensión asignada no inferior a 0,6/1 kV, armados, colocados directamente sobre las paredes.
- Los cables y sistemas de conducción de cables serán instalados de manera que no se reduzcan las características de la estructura del edificio en la seguridad contra incendios.
Los elementos de conducción de cables con características equivalentes a los clasificados como "no propagadores de la llama" de acuerdo con las normas UNE-EN 50.085-1 y UNE-EN 50.086-1, cumplen con esta prescripción.
En este apartado se detalla la lista de receptores de energía eléctrica incluidos en el establecimiento para el desarrollo de la actividad:
RECEPTORES DE FUERZA
2 UDs. Climatización tipo split
2 x 3800 W
Extractor de aire salón
Extractor aire aseo 1
Extractor aire aseo 2
Termo eléctrico acumulador A.C.S.
Horno y cocina eléctrica
2 UDs. Refrigerador/Congelador
Circuito 1 tomas corriente aseos y cocina
Circuito 2 tomas corriente general
24.250 W
5 UDs. Apliques incandescente
10 UDs. Fluorescentes 2x40 W IP55
10 x 80 W
5 UDs. Emergencia
5 x 6 W
1.130 W
El total de la potencia instalada se obtiene sumando los consumos listados en el apartado anterior, resultando ser lo siguiente:
Potencia total instalada: 25.380 W
Aplicando un coeficiente de simultaneidad del 80%, resulta una potencia de cálculo de:
Potencia de cálculo: 0,8 x 25.380 W = 20.304 W
Potencia a Contratar: 19.745 W
La instalación eléctrica particular arrancará en el contador. Este estará colocado en el interior de un módulo homologado por la compañía eléctrica suministradora, de doble capa de aislamiento plástico, ubicado en armario tal como puede apreciarse en el plano de planta, formando todo un conjunto. Éste deberá cumplir con la norma UNE-EN 60.439 partes 1,2 y 3. El grado de protección mínimo que deberá ofrecer el conjunto, de acuerdo con la norma UNE 20.324 y UNE-EN 50.102, será respectivamente:
- para instalaciones de tipo interior: IP40; IK 09;
- para instalaciones de tipo exterior: IP43; IK 09.
El diseño del armario será tal que permita de forma directa la lectura de los contadores e interruptores horarios, así como la del resto de dispositivos de medida, cuando así sea preciso. Las partes transparentes que permiten la lectura directa, deberán ser resistentes a los rayos ultravioleta.
 Derivación:
Desde el contador arrancará una conducción eléctrica tetrapolar (tres fases + neutro + tierra), entubada en PVC corrugado de diámetro 90 mm (más tubo de reserva), de 25 mm² de sección y 2,5 m de longitud que llega al cuadro general de protección y maniobra.
Dicha conducción irá empotrada bajo tubo de PVC corrugado tipo forroplast, que cumplirán lo establecido en la ITC-BT 21. Asimismo, se cumplirá con la ITC-BT-15 Instalaciones de enlace.
 Instalación interior:
Los cables serán no propagadores del incendio y con emisión de humos y opacidad reducida. Desde el cuadro general de protección y maniobra y los respectivos subcuadros arrancarán las diferentes líneas que alimentarán los distintos puntos de utilización.
Cada una de estas líneas estará protegida por su correspondiente interruptor magnetotérmico calibrado para la intensidad que deba soportar y la sección de hilo a proteger.
La instalación interior será empotrada bajo tubo de PVC corrugado tipo forroplast, que cumplirán lo establecido en la ITC-BT 21. Si por necesidades de montaje algún tramo debiera discurrir por el suelo, los conductores aislados irán siempre bajo tubo, salvo que tengan cubierta, y una tensión asignada 0,6/1kV, y se ejecutarán de acuerdo con lo señalado en la Instrucciones ITC-BT 07 e ITC-BT 21. Además, el tubo protector deberá tener la correspondiente resistencia al aplastamiento.
Los conductores serán de cobre, de doble capa de aislamiento plástico de tensión nominal 750 V y las derivaciones se efectuarán en cajas de empalmes de material incombustible y dimensiones suficientes para albergar el número de conexiones que corresponda en cada caso. Dichos empalmes se harán con regleta de tornillos a presión o bornas reglamentarias.
Los cables eléctricos a utilizar serán no propagadores del incendio y con emisión de humos y opacidad reducida según norma UNE 21.123 parte 4 ó 5 ó la norma UNE 21.1002 (según la tensión asignada del cable).
Las características de los mecanismos, conductores, caídas de tensión acumuladas, etc., vienen reflejadas en los esquemas eléctricos que componen el diagrama unifilar que se adjunta al proyecto. El diámetro de los tubos utilizados será tal que permita pasar libremente por su interior todos los conductores que sea preciso sin dañar su aislamiento ni variar sus características de resistencias.
 Circuitos de alumbrado:
El alumbrado del establecimiento por una parte será natural, a través de puertas y ventanas que comunican con el exterior, y por otra parte existe una instalación de alumbrado artificial consistente en las luminarias indicadas en los planos.
La instalación se ha dividido en diversos circuitos independientes para alumbrado del local, las tomas de corriente, luminarias de emergencia, etc., según se detalla en el plano de "Esquemas Eléctricos Unifilares".
Las secciones de los conductores han sido elegidas de forma que la caída de tensión no sobrepase desde el inicio de la instalación hasta el receptor, el 3% de la tensión nominal.
Además, la instalación de alumbrado dispone múltiples interruptores diferenciales a fin de que no pueda quedarse todo el establecimiento sin tensión en el caso de fallo por derivación a tierra.
 Circuito de Fuerza:
Los motores con potencia superior o igual a 1 C.V. estarán protegidos con guardamotor.
Los conductores que alimentan receptores distintos de alumbrado (tomas de corriente, motores, etc.) se han calculado para que puedan soportar una intensidad equivalente al 125% de la intensidad nominal.
Las secciones de los conductores han sido elegidas de forma que la caída de tensión no sobrepase desde el inicio de la instalación hasta el receptor el 5% respecto a la tensión nominal.
Los dispositivos generales de mando y protección, se situarán lo más cerca posible del punto de entrada de la derivación individual en el local. Se colocará una caja para el interruptor de control de potencia, inmediatamente antes de los demás dispositivos, en compartimento independiente y precintable. No obstante, dicha caja se podrá colocar en el mismo cuadro donde se coloquen los dispositivos generales de mando y protección.
La envolvente que conforma el cuadro de mando y protección se ajustará a las normas UNE 20.451 y UNE-EN 60.439 -3, con un grado de protección mínimo IP 30 según UNE 20.324 e IK07 según UNE-EN 50.102. La envolvente para el interruptor de control de potencia será precintable y sus dimensiones estarán de acuerdo con el tipo de suministro y tarifa a aplicar. Sus características y tipo corresponderán a un modelo oficialmente aprobado.
En dicho cuadro, se instalarán los siguientes dispositivos de mando y protección:
- Un interruptor general automático de corte omnipolar, que permita su accionamiento manual y que esté dotado de elementos de protección contra sobrecarga y cortocircuitos. Este interruptor será independiente del interruptor de control de potencia.
- Un interruptor diferencial general, destinado a la protección contra contactos indirectos de todos los circuitos; salvo que la protección contra contactos indirectos se efectúe mediante otros dispositivos de acuerdo con la ITC-BT-24.
- Dispositivos de corte omnipolar, destinados a la protección contra sobrecargas y cortocircuitos de cada uno de los circuitos interiores de la vivienda o local.
Todos estos dispositivos están definidos en el correspondiente plano que contiene el esquema unificar de la instalación.
 Toma de tierra:
Se instalarán conductores de protección acompañando a los conductores activos en todos los circuitos del local hasta los receptores.
La toma de tierra del local será la del edificio. El conjunto cumplirá con la ITC-BT-18. La toma de tierra se embornará a presión y se conectará mediante un cable de cobre de sección igual a la de la fase y de 35 mm2 como mínimo a la centralización y de ahí, mediante la línea de tierra, al cuadro general de este a los respectivos subcuadros (si los hubiere) y a los distintos receptores, siendo su sección como mínimo igual a la de los conductores polares de la línea que alimenta al receptor.
Todos los conductores de la línea de tierra irán identificados mediante el aislante de color amarillo.
La medición de la resistencia a tierra deberá ser de 80 Ohm como máximo para asegurar que los interruptores diferenciales de 300 mA actúen al producirse una tensión de contacto en cualquier masa superior a 24 V (0,3 A · 80 Ohm = 24 V).
 Protección contra sobretensiones:
Al ser una instalación alimentada por red subterránea en su totalidad, no se requiere ninguna protección suplementaria contra las sobretensiones transitorias (situación natural según ITC-BT-23).
Para el cálculo de las necesidades de consumo de agua en el establecimiento, se toma como referencia la siguiente tabla de consumos unitarios para cada aparato instalado en el local, según se indica en la Tabla 2.1 "Caudal instantáneo mínimo para cada tipo de aparato", del Documento Básico HS Salubridad (CTE DB-HS), Sección HS-4 Suministro de Agua.
Para este caso el establecimiento contará con la siguiente dotación:
Caudal instantáneo mínimo para cada tipo de aparato
Caudal instantáneo mínimo de agua fría (l/s)
Caudal instantáneo mínimo de ACS (l/s)
Lavabo Aseo 1
Lavabo Aseo 2
Inodoro Aseo 1
Inodoro Aseo 2
Urinario Aseo 1
Grifo aislado
El consumo de ACS se limita al uso de los lavabos instalados en los respectivos aseos para la clientela. Suponiendo un ratio horario de 20 usos, el consumo diario de ACS resultará ser:
Consumo ACS Lavabos: 0,065 l/s x 12 usos/h x 10 s/uso x 3 horas x 2 lavabos: 46,8 litros diarios.
Al ser el consumo de ACS inferior a los 50 litros diarios no es preceptiva la instalación de un sistema de captación de energía solar térmica para generación de ACS, por lo que la producción del ACS se resolverá mediante la instalación de un termo acumulador eléctrico de 95 litros de capacidad.
Por otro lado, para el cálculo de las necesidades de agua fría a conectarse a la red pública, el caudal máximo, Qmáx, necesario para el cálculo de la red de fontanería interior resulta de aplicar el coeficiente de simultaneidad (Kp) por la suma de los consumos unitarios de cada aparato (Qsuma), según la lista anterior.
Según la tabla anterior, la suma de los consumos unitarios para los aparatos instalados resulta ser de:
Qsuma = 1,19 l/s
Para el cálculo del factor de simultaneidad (Kp) la siguiente expresión lo define en función del número de aparatos de consumo:
Kp, es el coeficiente de simultaneidad para calcular el caudal máximo de diseño.
n, es el número total de aparatos servidos.
Para el caso que nos ocupa, se tiene que:
n=8, por lo que el coeficiente de simultaneidad resulta ser:
Por lo que el caudal máximo, Qmáx, de cálculo para el diseño de la instalación interior de fontanería resulta ser:
Qmáx = Qsuma · Kp = 1,19 l/s · 0,38 = 0,45 l/s
La instalación de fontanería del establecimiento parte de la acometida, que es el conducto que accede a la red pública y enlaza ésta con la red interior. Atravesará el muro de cerramiento por un orificio practicado por el abonado o propietario, de modo que el tubo quede suelto y le permita la libre dilatación, si bien deberá ser rejuntado de forma que a la vez el orificio quede impermeabilizado. Su instalación correrá a cuenta del suministrador y deberá contar de:
- de llave de toma, colocada sobre la tubería de la red de distribución abriendo paso a la acometida, y que comprenderá de un collar de toma que se fijará sobre el conducto general de la red, que se taladrará con un trépano especial;
- de tubo de acometida que enlace la llave de toma con la llave de corte general;
- y de llave de corte en el exterior de la propiedad, y que dará paso al contador de agua.
El contador de agua potable se situará en la situación indicada en el plano correspondiente de planta del establecimiento, en armario homologado. El suministro de agua procederá de la red pública municipal existente en la zona, con lo que su calidad y potabilidad quedará asegurada.
Para su instalación se seguirán las directrices que indique la empresa concesionaria municipal del servicio de aguas. Si dicha empresa variara la situación del contador, en el final de obra se reflejaría el estado actual de la situación.
Los materiales empleados en tubería y grifería de las instalaciones interiores deberán ser capaces de admitir una presión de trabajo de 15 kg/cm2 como mínimo. Deberán ser resistentes a la corrosión y totalmente estables.
Las tuberías serán de sección adecuada para el correcto servicio de los puntos de utilización a fin que ésta pueda ser empleada simultáneamente. Por otro lado, las tuberías se unirán mediante manguitos y accesorios roscados y como elementos de control se colocará una llave de paso general en el interior del local y una válvula de retención general, además de las correspondientes llaves de paso que se instalarán en cada uno de los diferentes puntos de utilización.
La instalación se efectuará de acuerdo con lo establecido en la normativa vigente según el Reglamento de "Instalaciones de fontanería y agua fría", el Código Técnico de la Edificación y las Normas Básicas para las instalaciones interiores de suministro de agua a edificios.
El local estará dotado de una red de saneamiento realizada en conductos de PVC de presión empotrada bajo la solera del pavimento del local, que configura la instalación de recogida de aguas residuales y que serán conducidas a la red municipal de alcantarillado.
En todo caso, en la red de drenaje del edificio será independiente la red de fecales de la red de drenaje de aguas pluviales. Para facilitar el mantenimiento se dotará de los registros necesarios. Además, todas las columnas llevarán ventilación superior hasta el exterior.
Todos los desagües estarán dotados de los correspondientes sifones hidráulicos, con el fin de garantizar el correcto funcionamiento de la red y evitar la salida de malos olores.
Para el cálculo y el diseño del sistema de protección contra el fuego en el establecimiento, se tendrá en cuenta el cumplimiento del Documento Básico SI "Seguridad en caso de incendio" (CTE DB-SI) y el cumplimiento con las exigencias básicas SI 1 a SI 6.
De acuerdo a lo indicado en la Sección SI 1 del Documento Básico SI "Seguridad en caso de incendio", todo el establecimiento constituye un único sector de incendio, separado del resto del edificio por elementos constructivos cuya resistencia al fuego de las paredes, techos y puertas que separen el perímetro del establecimiento de las construcciones colindantes sean de resistencia al menos EI 90.
De esta manera, la estabilidad al fuego de los forjados de hormigón armado empleado en la cubierta del establecimiento es de 90 minutos, igual al mínimo requerido en locales de uso pública concurrencia.
Las paredes, tanto de fachadas exteriores como las paredes medianeras, están constituidas por tabiques de fábrica de bloque de 15 ó 20 cm, enfoscado y pintado por ambas caras, siendo su resistencia al fuego de 180 minutos, superior a los 90 minutos requeridos para uso pública concurrencia.
El suelo del local estará formado por solera de hormigón en masa con posterior solado de baldosas de gres.
La reacción al fuego para los revestimientos de paredes y techos será C-s2,d0 y para los suelos será EFL.
Para el tipo de actividad para el cual se solicita la licencia de apertura, el valor obtenido de la densidad y carga total de fuego del recinto, según se puede comprobar en el DOCUMENTO Nº 3: Memoria de Cálculos, es el que a continuación se indica:
1.369 MJ/m2
95.830 MJ
De acuerdo a lo indicado en la Sección SI 3 "Evacuación de ocupantes" del Documento Básico SI "Seguridad en caso de incendio", para el tipo de establecimiento que nos ocupa, la longitud de recorrido de evacuación desde el punto más alejado del local hasta la salida será menor a 25 metros.
Según se indica en el plano correspondiente donde se señalan los recorridos principales para la evacuación del local, la distancia más desfavorable para abandonar el establecimiento en caso de emergencia es de 17 metros, por lo que se cumple con lo establecido en la reglamentación.
El establecimiento, al situarse la totalidad en una planta baja, dispone de una salida que comunica directamente con la vía pública.
La ocupación prevista del local, según la Tabla 2.1. Densidades de ocupación de la Sección SI 3 "Evacuación de ocupantes" (CTE DB-SI: "Seguridad en caso de incendio", página SI3-1) indica una densidad de ocupación de 1,5 m2/persona, correspondiente a establecimientos de pública concurrencia (Zonas de público sentado en bares, cafeterías, restaurantes, etc.). La superficie dedicada a la clientela es de 60 m2, lo que hace una ocupación de 40 personas, que unidos a las 5 personas del servicio, hacen un total de ocupación para el establecimiento de 45 personas.
En todo caso, la anchura libre para puertas, incluso la de salida a la calle, pasos y huecos previstos será igual o mayor a 0,80 metros. Todas las puertas de salida consideradas para la evacuación serán abatibles con eje de giro vertical, fácilmente operables y abrirán en el sentido de evacuación.
La salida del recinto a la calle se indicará con una señal con el rótulo "SALIDA". Asimismo se dispondrá de señales indicativas de dirección de los recorridos de salida desde todo origen de evacuación donde no se perciba directamente la salida del establecimiento.
De acuerdo a lo indicado Sección SI 4 "Instalaciones de protección contra incendios" del Documento Básico SI "Seguridad en caso de incendio", no es necesaria la instalación de un sistema de detección y alarma al tratarse de una actividad de pública concurrencia con una superficie construida inferior a 1.000 m², y la ocupación no excede a 500 personas.
Por otro lado, de acuerdo con el artículo 82.2 de la OGSHT se dotará de alumbrado de emergencia al local.
Se colocarán, según se reflejan en los planos, luminarias autónomas de emergencia, que se encenderán automáticamente al producirse un fallo de alimentación a la instalación de alumbrado normal ó al descender la tensión de alimentación por debajo del 70% de su valor nominal. Esta iluminación asegurará un nivel de iluminación mínima de 5 lux preceptiva.
En cada luminaria de emergencia que se sitúe en un pasillo o zona de evacuación ó sobre puertas de evacuación se colocará una señalización mediante letrero ó símbolo que indique la evacuación a las personas.
De esta forma, la salida del recinto a la calle se indicará con una señal con el rótulo "SALIDA". Asimismo se dispondrá de señales indicativas de dirección de los recorridos de salida desde todo origen de evacuación desde donde no se perciba directamente la salida del establecimiento.
Los medios de protección contra incendios de utilización manual (extintores) se señalizarán su situación mediante una señal de tamaño mínimo 210x210 mm definida según la norma UNE 23033-1. Estas señales serán visibles incluso en caso de fallo en el suministro al alumbrado normal. Cuando sean fotoluminiscentes, sus características de emisión luminosa cumplirán lo establecido en la norma UNE 23035-4:2003.
De acuerdo a lo indicado Sección SI 4 "Instalaciones de protección contra incendios" del Documento Básico SI "Seguridad en caso de incendio", y el artículo 82.2 de la OGSHT se dotará de extintores portátiles el local.
Se colocarán los extintores de polvo polivalente y CO2 de la capacidad, características y distribución de los mismos que se indican en el plano correspondiente.
Todos ellos serán perfectamente visibles y fácilmente accesibles por el personal y la clientela en general y se situarán aproximadamente a 1,7 m del suelo.
Como puede observarse en cada 15 m de recorrido de evacuación como máximo, se encontrará un extintor.
No es necesaria la instalación de un sistema de bocas de incendio equipadas al tratarse de un local de pública concurrencia con una superficie construida menor a 500 m².
En el interior del establecimiento se van a producir unas ganancias térmicas debidas a una serie de factores, entre ellos, a la actividad de las personas, electrodomésticos, iluminación y demás equipos del local, a la transmisión de calor a través de los cerramientos, ventanas y puertas por causa de la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior, a la radiación solar, o debido a la ventilación o infiltración de aire procedente del exterior.
Todas estas ganancias térmicas tienden a modificar la temperatura de confort (carga térmica sensible) y el contenido de humedad en el ambiente (carga térmica latente).
Según el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE), las condiciones de confort en el interior del establecimiento son las que a continuación se definen:
23 … 25
21 … 23
En el Documento nº 3 "Memoria de Cálculo", Sección nº 2 Cálculo de las cargas térmicas, se detalla el procedimiento de cálculo empleado para calcular las ganancias de cargas térmicas que se producen en el establecimiento, dando como resultado el siguiente valor:
Ganancia Térmica
Para resolver el acondicionamiento y climatización del establecimiento se instalarán dos (2) equipos de climatización, marca Mitsubishi, de la serie MXZ, tipo Inverter multi split 2x1, formado por 2 unidades interiores tipo split de conductos para cada unidad exterior de caudal variable de refrigerante, de acuerdo a las siguientes características técnicas del equipo:
Figura 1. Características Técnicas del Equipo de Climatización
Los equipos de climatización estarán debidamente insonorizados. Se prevé que se suministren con carcasa aislante y se montarán sobre dispositivos antivibradores.
El Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE), establece la calidad de aire interior en función de la actividad que se desarrolle en el establecimiento. En este caso, se asimila al de bar-restaurante, lo que según el RITE le corresponde una calidad de aire interior (IDA) del tipo de calidad de aire media (IDA 3).
Una vez establecido la calidad de aire interior, hay que establecer el caudal mínimo de aire exterior de ventilación. El RITE establece un método indirecto que establece un caudal de aire exterior por persona que permanezca en el establecimiento.
Para el caso que nos ocupa, con una calidad de aire IDA 3, le corresponde según la Tabla 1.4.2.1. del RITE, un caudal de aire exterior de 8 dm3/s y persona. Sabiendo que la ocupación máxima permitida del local es de 45 personas, se establece un caudal de ventilación de 360 dm3/s (1.296 m3/h).
RENOVACIÓN DEL AIRE INTERIOR
Caudal necesario de ventilación
360 dm3/s (1.296 m3/h)
Para asegurar este nivel de ventilación se colocará, mediante hueco practicado en la fachada, de un sistema de impulsión forzada (ventilador).
Para cumplir con lo anterior se dispondrá de un extractor helicoidal de las siguientes características técnicas:
Ventilador Tipo: Helicoidal
Modelo: DHS 300
R.P.M. máx.: 1.050
Potencia: 0,050 kW
Caudal máx.: 1.450 m3/h
Emisión sonora: 47 dB (A)
Los aseos que no dispongan de ventana directa al exterior, tendrán extracción forzada de aire con ventilador de 100 m³/h y conducto de 125 mm de diámetro.
Debido a la propia actividad del local, destinado a restaurante, los residuos generados son los que a continuación se enumeran:
 Residuos sólidos: Los residuos que se prevén (restos de envases y embalajes) se depositarán diariamente en los contenedores municipales previstos cerca del establecimiento.
 Otros residuos sólidos reciclables: Se depositaran periódicamente en contenedores de acopio homologados para esta tipología de residuos sólidos para su posterior transporte a una planta de valorización de residuos autorizada.
 Residuos líquidos (Aguas residuales): En elementos sanitarios las aguas fecales se canalizaran hacia la red municipal. No se prevén de especial relevancia.
 Otros residuos líquidos (aceites). Se depositaran periódicamente en contenedores de acopio homologados para esta topología de residuos líquidos para su posterior transporte a una planta de valorización de residuos autorizada.
En base a la actividad a desarrollar, no se prevén de relevancia.
El local pertenece a un edificio que debe cumplir con el CTE DB-HR "Protección frente al ruido".
Los equipos a instalar que puedan ser susceptibles de originar ruidos y vibraciones y que superaran los valores máximos permitidos, se colocarán sobre bancadas elásticas y/o dispositivos acústicos y antivibratorios capaces de reducir los niveles a valores aceptables por la normativa.
Así pues, no se prevé que la actividad pueda causar ruidos por un valor máximo de 65 dB(A) al exterior de la actividad o de 40 dB(A) en el interior de alguna actividad vecina durante el día, y de 60 y 35 dB(A) durante la noche respectivamente (valores máximos permitidos según las ordenanzas municipales).
De acuerdo con lo dictado Decreto 293/2009, de 7 de julio, donde se establecen las normas técnicas destinadas a facilitar a las personas afectadas por cualquier tipo de discapacidad orgánica, permanente o circunstancial, la accesibilidad y utilización de los bienes y servicios de la sociedad, se redacta el presente apartado donde se justifica el cumplimiento de dicha normativa aplicada al caso de establecimientos de uso público, no sólo en lo que se refiere a su diseño arquitectónico, sino también en las características y especificaciones del mobiliario que ocupa las dependencias.
El local, objeto del presente informe, ocupa la planta baja de un edificio de vivienda con acceso directo a la vía pública desde el establecimiento, no presentando en toda su dimensión, de cualquier tipo de desnivel, rampas o escalones en su suelo, y con anchura disponible mayor a la mínima requerida por la reglamentación (art. 64, Título II, Cap. I, Sec. 3ª, del Decreto 293/2009, de 7 de julio).
En la zona inmediata al acceso desde el exterior, se preverá un área libre, libre de mobiliario y de cualquier otro obstáculo, como para que pueda inscribirse en él una circunferencia de al menos 1,5 m. de diámetro (art. 66, Título II, Cap. I, Sec. 3ª, del Decreto 293/2009, de 7 de julio).
Se cumplirá que la anchura libre de cualquier pasillo interior del establecimiento sea de al menos 1,2 m.
El mostrador del establecimiento dispondrá de un tramo de, al menos, 0,80 metros de longitud, con una altura comprendida entre 0,70 y 0,80 metros, con un hueco mínimo en su parte inferior libre de obstáculos de 0,70 metros de alto y 0,50 metros de profundidad (art. 81, Título II, Cap. I, Sec. 7ª, del Decreto 293/2009, de 7 de julio).
El local, al situarse en planta baja, comunica directamente con el exterior mediante puerta con acceso practicable por personas con movilidad reducida (art. 65, Título II, Cap. I, Sec. 3ª, del Decreto 293/2009, de 7 de julio).
Asimismo, y dado que no se presenta ningún tipo de desnivel en toda su superficie interior, permite la fácil comunicación entre sí de todas las áreas y dependencias para todas aquellas personas con movilidad reducida.
Todas los huecos para puertas interiores, además de la puerta de entrada al establecimiento desde el exterior, es de una anchura mayor a 80 cm. Asimismo a ambos lados de cada puerta existe un espacio libre horizontal mayor de 1,20 m. de profundidad no barrido por las hojas (art. 67, Título II, Cap. I, Sec. 3ª, del Decreto 293/2009, de 7 de julio).
El local dispondrá de dos aseos, uno para hombres y otro para mujer. En el diseño de los aseos, uno de ellos, que podrá ser compartido por ambos sexos, cumplirá las siguientes condiciones:
a)	Estará dotado, como mínimo, de lavabo e inodoro;
b)	Dispondrá de un espacio libre, no barrido por las puertas, donde se pueda inscribir una circunferencia de 1,50 metros de diámetro, que permita girar para acceder a los aparatos sanitarios;
c) Será posible el acceso frontalmente a un lavabo, para lo que no existirán obstáculos en su parte inferior, y éste estará a una altura comprendida entre 0,70 y 0,80 metros;
d)	Igualmente, será posible el acceso lateral al inodoro disponiendo a este efecto de un espacio libre con un ancho mínimo de 0,70 metros;
e)	La altura del asiento del inodoro estará comprendida entre 0,45 y 0,50 metros y el tipo de abatimiento será vertical;
f)	El inodoro deberá llevar un sistema de descarga que permita ser utilizado por una persona con dificultad motora en miembros superiores, colocándose preferentemente mecanismos de descarga de palanca o de presión de gran superficie a una altura entre 0,70 y 1,20 metros del suelo;
g)	El inodoro deberá ir provisto de dos barras laterales, debiendo ser abatible la que facilite la transferencia lateral;
h)	Los accesorios del aseo estarán adaptados para su utilización por personas con movilidad reducida;
i)	La grifería será fácilmente accesible y automática, con sistema de detección de presencia o tipo monomando con palanca de tipo gerontológico;
j)	El nivel mínimo de iluminación será de 100 luxes y los aparatos sanitarios se diferenciarán cromáticamente del suelo y de los paramentos verticales;
k)	Las puertas contarán con un sistema que permita desbloquear las cerraduras desde fuera en caso de emergencia;
l)	Los secadores, jaboneras, toalleros y otros accesorios, así como los mecanismos eléctricos, estarán a una altura comprendida entre 0,80 y 1,20 metros. El borde inferior del espejo no deberá situarse por encima de 0,90 metros de altura;
m)	Deberá figurar en la puerta o junto a la misma en lugar visible el Símbolo Internacional de Accesibilidad;
n)	Se emplearán señalizadores de libre-ocupado de comprensión universal.
Todos los mecanismos eléctricos con que cuenta el local, permiten su manipulación por personas con deficiencias de movilidad o de comunicación, no estando instalado mecanismo eléctrico alguno de accionamiento rotatorio.
Las instalaciones de producción de agua caliente sanitaria, sistema de agua fría para el consumo humano y de climatización del establecimiento cumplirán en su totalidad con las disposiciones el Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis.
Además, la instalación de climatización cumplirá con las indicaciones de la Norma UNE 100-030-94 Guía para la prevención de la legionela, las de la instrucción técnica IT1.1.4.2. del R.I.T.E. de Ventilación para calidad aceptable del aire en la climatización de los locales y las de la instrucción sobre producción centralizada de agua caliente sanitaria del Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE).
 Instalaciones de agua caliente sanitaria (ACS)
El sistema de producción de ACS del local se resolverá disponiendo de un termo-acumulador de 50 litros de capacidad. Dicho termo-acumulador estará instalado en el falso techo de los aseos y desde el mismo se abastecerá de agua caliente a todas las tomas de agua del local que lo requieran.
La temperatura de almacenamiento (termo eléctrico) será superior a 55ºC, garantizando que en el punto más alejado la temperatura sea superior a 50ºC. El sistema permitirá alcanzar una temperatura de agua de hasta 70ºC de forma periódica para su pasteurización (cuando sea necesario).
 Agua fría
El sistema de agua fría para consumo humano procederá de la red municipal, y por lo tanto, no se prevé que la temperatura del agua fría supere los 20ºC.
 Climatización
La instalación de climatización de la actividad no prevé disponer en ningún caso de torre de refrigeración ni condensadores evaporativos. La instalación constará de un equipo 1x1 (bomba de calor), su correspondiente red de tuberías de fluido refrigerante estancas y los respectivos conductos de distribución de aire.
El mantenimiento de los sistemas de producción de agua caliente sanitaria y de agua fría para consumo humano cumplirán con las indicaciones del Anejo 3 del RD 865/2003, en cuanto a su revisión, limpieza y desinfección.
Este proyecto ha sido redactado de acuerdo con la normativa vigente, señalada en el apartado 5 Reglamentación de esta memoria.
Las instalaciones deberán de ajustarse a lo especificado en el Pliego de Condiciones, especialmente en aquellos detalles no especificados en esta memoria.
En todo caso, las instalaciones serán realizadas de acuerdo con las indicaciones del Proyecto y por instaladores autorizados.
Para calcular la ocupación se tomarán los valores de densidad de ocupación que se indican en la tabla 2.1, del capítulo 2 cálculo de la ocupación, incluido en la sección SI 3 Evaluación de ocupantes, del Documento Básico SI Seguridad en caso de incendio (CTE DB-SI 3).
En dicha tabla, en función de la superficie útil del establecimiento, el tipo de actividad a desarrollar y su uso previsto, se puede obtener una ocupación. Para el caso que nos ocupa, se trataría como sigue:
- Uso previsto: Pública concurrencia
- Zona, tipo de actividad: Zonas de público sentado en bares, cafeterías, restaurantes, etc.
Según estos criterios, en la tabla 2.1 se indica que se corresponde con una ocupación de 1,5 m2/persona.
Al disponer el establecimiento de un área para ocupación de clientes de 60 m2 de superficie útil, le corresponde un aforo máximo de 40 personas, que sumando el personal de servicio (5), hace un total de 45 personas.
AFORO MÁXIMO PERMITIDO
2.1.- Cargas sensibles
A continuación se calculan las distintas cargas sensibles que se producen en el establecimiento:
 Cargas por transmisión a través de cerramientos opacos:
Esta carga térmica por transmisión se calcula como sigue:
Qsc = K · S · ( Tec-Ti )
Qsc es la carga térmica por transmisión a través del cerramiento del local (W)
K es el coeficiente global de transmisión térmica del cerramiento (W/m2 ºC)
S es la superficie del muro expuesta a la diferencia de temperaturas (m2)
Ti es la temperatura interior de diseño del local (ºC)
Tec es la temperatura exterior de cálculo al otro lado del local (ºC).
Los datos meteorológicos de esta población de Arahal, en cuanto a temperaturas y humedades se representan en la siguiente tabla (datos facilitados por la Agencia Estatal de Meteorología):
(Tme ºC)
(Tmáx ºC)
Para el cálculo de la temperatura exterior de diseño (Te) se ha tenido en cuenta la temperatura media del mes más cálido y la temperatura máxima del mes más cálido.
Temperatura exterior de diseño, Te = 0,4 · Tme + 0,6 · Tmáx = 38,5 ºC
La temperatura exterior que se tomará para el cálculo para cada cerramiento dependerá de su orientación. Los resultados se muestran el las siguientes tablas:
( Tec )
0,6·Te
0,8·Te
0,9·Te
Te + 12
(Te + 15)/2
Te·0,75
Para el caso que nos ocupa, el establecimiento cuenta con una única fachada al exterior con orientación Este.
Los datos de cálculo para la fachada exterior son los siguientes:
K: 1,641 W/m2 ºC, al tratarse de una fachada de fábrica de ladrillo hueco de 1 pie, enfoscado interior y exteriormente
S: 21 m2, la superficie de la fachada exterior orientada al este
Ti : 23 ºC
Tec : 0,8 · Te = 0,8 · 38,5 = 30.8 ºC
Aplicando la formulación anterior, la carga térmica por transmisión de calor a través de la fachada resulta ser:
Qsc = K · S · ( Tec - Ti ) = 1,641 · 21 · 7,8 = 268,8 W
 Cargas por transmisión a través de cerramientos traslúcidos:
Esta carga térmica se calcula como sigue:
Qst = K · S · ΔT
Qst es la carga térmica por transmisión a través de las ventanas (W)
K es el coeficiente global de transmisión térmica del vidrio (W/m2 ºC)
S es la superficie del hueco de la ventana expuesta a la diferencia de temperaturas (m2)
ΔT es la diferencia de temperaturas entre la cara exterior del cerramiento y la cara interior.
Para el caso que nos ocupa, el establecimiento cuenta con una superficie acristalada de 3,5 m2 en la fachada. Los datos de cálculo para la fachada son los siguientes:
K: 6,80 W/m2 ºC;
S: 3,5 m2, la superficie de la fachada;
ΔT: 15,6 ºC.
Qst = K · S · ΔT = 6,80 · 3,5 · 15,6 = 371,3 W
 Cargas térmicas por radiación solar:
La radiación solar atraviesa las superficies traslúcidas y transparentes e incide sobre las superficies interiores del local, calentándolas, lo que a su vez incrementa la temperatura del ambiente interior. Las cargas térmicas por radiación se obtienen como sigue:
Qsr = S · R · f
Qsr es la carga térmica por radiación solar (W)
S es la superficie traslucida expuesta a la radiación (m2)
R es la radiación solar que atraviesa un vidrio sencillo (W/m2), tabulada para cada latitud
f es el factor de corrección de la radiación en función del tipo de vidrio, efecto de sombras, etc. Este valor se obtiene de las tablas incluidas en el documento CTE-DB HE Ahorro de Energía para su comprobación.
S: 3,5 m2, la superficie traslúcida de la fachada;
R: 650 W/m2 (considerando el horario de apertura del local a partir de las 20.00 H);
f: 0,64.
Qsr = S · R · f = 3,5 · 650 · 0,64 = 1456 W
	Carga sensible por ventilación o infiltración de aire exterior:
La carga térmica sensible por ventilación o infiltración debido al aire exterior se determina como sigue:
Qsv = V · ρ · Ce,aire · ΔT
Qsv es la carga térmica por ventilación de aire exterior (W)
V es el caudal de aire infiltrado o de ventilación (m3/s)
ρ es la densidad del aire, de valor 1,18 (kg/m3)
Ce,aire es el calor específico del aire, de valor 1.012 J/kgºC
ΔT es la diferencia de temperaturas entre el ambiente exterior e interior.
Del apartado "12.3. Ventilación y renovación del aire interior" de la memoria descriptiva se extrae que el volumen de aire de ventilación necesario para el establecimiento es de V= 360 dm3/s (0,360 m3/s), por lo que aplicando la formulación anterior, la carga térmica por ventilación de aire exterior resulta ser:
Qsv = V · ρ · Ce,aire · ΔT = 0,360 · 1,18 · 1012 · 7,8 = 3.353 W
	Carga sensible por ocupación del establecimiento:
Para calcular la carga sensible que aporta cada persona, es necesario conocer previamente las distintas cargas térmicas que origina:
- Radiación: debido a que la temperatura media del cuerpo es superior a la de los objetos que le rodean.
- Convección: ya que la superficie de la piel se encuentra a mayor temperatura que el aire que la rodea, creándose pequeñas corrientes de convección que aportan calor al aire.
- Conducción: originada a partir del contacto del cuerpo con otros elementos que le rodeen.
- Respiración: lo que origina un aporte de calor por el aire exhalado, que se encuentra a mayor temperatura. Aquí se produce también un aporte de vapor de agua que aumentara la humedad relativa del aire.
- Evaporación cutánea: este aporte de calor puede ser importante en verano.
La carga por ocupación tiene, por tanto, una componente sensible y otra latente, debido ésta última tanto a la respiración como a la transpiración. En ambos casos habrá que tener en cuenta el número de ocupantes de la estancia.
En la tabla siguiente se indican los valores de calor latente y sensible en kcal/h desprendido por una persona según la actividad y la temperatura existente en el local:
La expresión para obtener el calor sensible de aporte por la ocupación del local sería la siguiente:
Qsp = n · Csensible,persona
Para el caso que nos ocupa, la temperatura de diseño del local se tomará 24 ºC, y habría que distinguir entre el calor sensible que aporta la clientela y el que aporta el personal de servicio, dado que su actividad física es distinta. Así, se tiene lo siguiente:
- Carga latente debido a la clientela: Suponiendo una actividad ligera ( Csensible,cliente = 60 kcal/h ), y para una ocupación del local según el aforo de 40 personas, se tiene que:
Qs,cliente = n · Ccensible,cliente = 40 · 60 = 2.400 kcal/h = 2.790 W
- Carga latente debido al personal de servicio:
Suponiendo una actividad de persona de pie, y para una plantilla del personal de servicio de 5 personas, se tiene que:
Qs,servicio = n · Csensible,servicio = 5 · 65 = 325 kcal/h = 376 W
Por lo que el calor total de aporte sensible debido a las personas que ocupan el establecimiento es la suma de ambas:
Qsp = Qs,cliente + Qs,servicio = 3.166 W
	Carga sensible por la iluminación del local:
Para el cálculo de la carga térmica aportada por la iluminación interior del establecimiento se considerará que la potencia integra de la lámpara se transformará en calor sensible, y para el caso de las lámparas de tipo fluorescente se multiplicará la potencia total de todas las lámparas por 1,25 para considerar el consumo complementario de las reactancias.
- Lámparas incandescentes:
Qsi,incandescente = n · PotLámp. incandescente
Siendo n el número de lámparas colocadas.
- Lámparas de descarga:
Qsi,descarga = 1,25 · n · PotLámp. descarga
Siendo n el número de lámparas fluorescentes colocadas.
Para el número y potencia de las lámparas colocadas para iluminación interior del local, se tiene que la carga sensible aportada es:
Qsi = Qsi,incandescente + Qsi,descarga = 1000 W
	Carga sensible por maquinaria y electrodomésticos del local:
Para el cálculo de la carga térmica aportada por la maquinaria, equipos y demás electrodomésticos presentes en el espacio climatizado del local se considerará que la potencia integra de las máquinas y equipos presente en ese recinto se transformará en calor sensible. Por otro lado, todos los equipos y electrodomésticos no funcionarán todos a la vez, por lo que se le afectará de un coeficiente de simultaneidad del 0,75.
De esta manera, considerando la potencia total instalada para los equipos emplazados en el espacio climatizado, se tiene que:
Qsm = 2.100 W
	Carga sensible total:
La carga sensible total aportada para la actividad desarrollada en el establecimiento es la suma de todas las anteriores:
Qs = Qsc + Qst + Qsr + Qsv + Qsp + Qsi + Qsm = 11.715 W
2.2.- Cargas latentes
A continuación se calculan las distintas cargas latentes que se producen en el establecimiento:
	Cargas latentes por ventilación o infiltración de aire exterior:
La carga térmica latente por ventilación o infiltración de aire exterior se determina como sigue:
Qlv = V · ρ · Cl,agua · Δw
Qlv es la carga térmica latente por ventilación de aire exterior (W)
Cl,agua es el calor latente del agua, de valor 2.257 kJ/kg
Δw es la diferencia de humedad absoluta entre el ambiente exterior e interior (ºC).
Del apartado "12.3. Ventilación y renovación del aire interior" de la memoria descriptiva se extrae el valor del volumen de aire de ventilación para el establecimiento, de valor V=0,360 m3/s, por lo que aplicando la formulación anterior, la carga térmica latente por ventilación de aire exterior resulta ser:
Qlv = V · ρ · Cl,agua · Δw = 0,360 · 1,18 · 2257 · 7,8 = 7.478 W
	Carga latente por ocupación del establecimiento:
Esta carga se determina multiplicando la valoración del calor latente emitido por la persona-tipo, y por el número de ocupantes previstos para el local.
La expresión para obtener el calor latente de aporte por la ocupación del local sería la siguiente:
Qlp = n · Clatente,persona
Para el caso que nos ocupa, donde la temperatura de diseño del local se tomará 24 ºC, habría que distinguir entre el calor latente que aporta la clientela y el personal de servicio, al ser su actividad física distinta. Así, se tiene lo siguiente:
- Carga latente debido a la clientela:
Suponiendo una actividad ligera (Clantente,cliente = 50 kcal/h), y para una ocupación del local según el aforo de 40 personas, se tiene que:
Ql,cliente = n · Clatente,cliente = 40 · 50 = 2.000 kcal/h = 2.325 W
Ql,servicio = n · Clatente,servicio = 5 · 60 = 300 kcal/h = 347 W
Qlp = Ql,cliente + Ql,servicio = 2.672 W
	Carga latente total:
La carga latente total aportada para la actividad desarrollada en el establecimiento es la suma de las anteriores:
Ql = Qlv + Qlp = 10.150 W
2.3.- Carga térmica total
La carga térmica total, por tanto, se obtiene sumando las cargas térmicas sensibles y latentes calculadas anteriormente.
21.865 W
La carga de fuego (Q) del establecimiento es la resultante de multiplicar el valor de su densidad de carga de fuego (qf,d) por la superficie total del recinto (S). Es decir,
Q = qf,d · S
Por otro lado, y de acuerdo al documento DB-SI Seguridad en Caso de Incendio, del Código Técnico de la Edificación, el valor de cálculo de la densidad de carga de fuego (qf,d) se determina en función del valor característico de la carga de fuego del sector considerado (qf,k) de acuerdo a su uso, así como de la probabilidad de activación y de las previsibles consecuencias del incendio, utilizándose la siguiente expresión que aparece en la norma antes mencionada:
qf,d = qf,k · m · δq1 · δq2 · δn · δc
qf,k es el valor característico de la densidad de carga de fuego. Este coeficiente se indica en la "Tabla B.6. Valores de densidad de carga de fuego variable característica según el uso previsto", que aparece en el documento DB-SI Seguridad en Caso de Incendio. Para uso comercial, como es el caso, este valor es de 730 MJ/m2.
m es el coeficiente de combustión que tiene en cuenta la fracción del combustible que arde en caso de incendio. En los casos en los que el material incendiado sea de tipo celulósico (madera, papel, tejidos, etc.) puede tomarse m = 0,8. Cuando se trate de otro tipo de material y no se conozca su coeficiente de combustión puede tomarse m = 1 del lado de la seguridad.
δq1 es el coeficiente que tiene en cuenta el riesgo de iniciación debido al tamaño del sector. Este valor está tabulado en la "Tabla B.2. Valores del coeficiente δq1 por el riesgo de iniciación debido al tamaño del sector", que aparece en el documento DB-SI Seguridad en Caso de Incendio. En este caso, al tratarse de un sector con una superficie < 250 m2, δq1 toma el valor de 1,5.
δq2 es el coeficiente que tiene en cuenta el riesgo de iniciación debido al tipo de uso o actividad. Este coeficiente también está tabulado en la "Tabla B.3. Valores del coeficiente δq2 por el riesgo de iniciación debido al uso o actividad", que aparece en el documento DB-SI Seguridad en Caso de Incendio. Para una actividad de tipo comercial, δq2 toma el valor de 1,25.
δn es el coeficiente que tiene en cuenta las medidas activas voluntarias existentes. En este caso δn toma el valor de 1,00.
δc es el coeficiente de corrección según las consecuencias del incendio. Este coeficiente se obtiene de la "Tabla B.5. Valores de δc por las posibles consecuencias del incendio según la altura de evacuación del edificio", que aparece en el documento DB-SI Seguridad en Caso de Incendio. En este caso, al tratarse de un sector de incendio situado dentro de un edificio donde la altura de evacuación descendente es inferior a 15 m, δc toma el valor de 1,00.
Con todo lo anterior, se puede calcular ya la densidad de carga de fuego, resultando el siguiente valor:
qf,d = qf,k · m · δq1 · δq2 · δn · δc = 730 · 1 · 1,5 · 1,25 · 1 · 1 = 1.369 MJ/m2
Proyecto aún en fase de construcción...

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 24
 Real Decreto 
 Artículo 43
 artículo 82
 artículo 82
 Real Decreto