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Timestamp: 2019-07-22 17:39:00+00:00

Document:
RS 412.101.221.06 Ordinanza della SEFRI del 5 maggio 2009 sulla formazione professionale di base Cuoca/Cuoco con attestato federale di capacità (AFC)
Ordinanza della SEFRI sulla formazione professionale di base Cuoca/Cuoco con attestato federale di capacità (AFC)
del 5 maggio 2009 (Stato 1° gennaio 2018)
Sezione 1: Oggetto, profilo professionale e durata
I cuochi a livello AFC svolgono, in particolare, le seguenti attività e si contraddistinguono per i seguenti comportamenti:
si occupano della lavorazione e della trasformazione di generi alimentari in piatti caldi e freddi;
pensano e operano in modo orientato alla clientela e funzionale al lavoro in gruppo, rispettando i criteri economici ed ecologici;
fanno propri i principi dell'igiene, della sicurezza sul lavoro e della protezione della salute e dell'ambiente.
2 Ai titolari di un certificato federale di formazione pratica di addetto di cucina viene riconosciuto il primo anno della formazione professionale di base.
preparazione, elaborazione e presentazione di cibi e pietanze, lingua straniera/linguaggio culinario specialistico;
comprensione dei processi aziendali ed efficiente partecipazione alla loro definizione;
modo di pensare e operare improntato agli aspetti ecologici e di economia aziendale e alle esigenze della clientela;
sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell'ambiente, prevenzione incendi;
igiene e cura di strutture e materiali.
1 Nuovo testo giusta il n. II 75 dell'O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modifica delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).
3 I corsi interaziendali hanno una durata complessiva di 20 giornate di otto ore. Nell'ultimo semestre della formazione professionale di base non si svolgono corsi interaziendali.
Art. 9 Aziende stagionali
Le aziende stagionali aperte in estate o in inverno possono istruire persone in formazione purché queste ultime nelle stagioni intermedie possano frequentare corsi specializzati intercantonali o essere collocate in un'altra azienda adeguata.
Art. 10 Lingua d'insegnamento
Art. 11 Piano di formazione
Art. 12 Cultura generale
attestato federale di capacità di cuoco con almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d'insegnamento;
attestato federale di capacità di cuoco qualificato con almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d'insegnamento;
attestato federale di capacità di cuoco in dietetica con almeno due anni di esperienza professionale nel campo d'insegnamento;
Art. 14 Numero massimo di persone in formazione
4 È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità oppure di un certificato federale di formazione pratica nel campo professionale della persona in formazione o chi dispone di una qualifica equivalente.
Art. 15 Formazione in azienda
Art. 16 Formazione scolastica e formazione di base organizzata dalla scuola
di tale esperienza professionale ha svolto almeno tre anni nel campo del cuoco AFC;
«lavoro pratico» sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata da sette a otto ore. L'esame ha luogo verso la fine della formazione professionale di base. La persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di svolgere le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato alle necessità e alla situazione. È ammessa come ausilio la consultazione della documentazione dell'apprendimento e dei corsi interaziendali nonché della letteratura specialistica;
c. «cultura generale». Per l'esame finale fa stato l'ordinanza della SEFRI del 27 aprile 20061 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.
Art. 20 Superamento, calcolo e ponderazione delle note
3 Per nota relativa all'insegnamento professionale si intende la media, arrotondata al punto o al mezzo punto, di tutte le note semestrali relative all'insegnamento professionale.
2 Qualora si ripeta l'esame finale senza frequentare nuovamente la scuola professionale, rimane valida la nota relativa all'insegnamento professionale conseguita in precedenza. Se si ripetono almeno due semestri di insegnamento professionale, per il calcolo della nota relativa all'insegnamento professionale fanno stato solo le nuove note.
2 L'attestato federale di capacità conferisce al titolare il diritto di avvalersi della designazione legalmente protetta di «cuoca AFC»/«cuoco AFC».
le note di ogni campo di qualificazione dell'esame finale e, fatto salvo l'articolo 22 capoverso 1, la nota relativa all'insegnamento professionale.
da sei a otto rappresentanti dell'associazione Hotel & Gastro formation;
adegua costantemente, ma almeno ogni cinque anni, il piano di formazione di cui all'articolo 11 agli sviluppi economici, tecnologici e didattici. A tal fine tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della formazione professionale di base. Gli adeguamenti devono ottenere il consenso dei rappresentanti della Confederazione e dei Cantoni ed essere approvati dalla SEFRI;
il regolamento del 23 febbraio 19961 concernente il tirocinio e l'esame finale di tirocinio per cuochi qualificati;
il programma del 23 febbraio 19962 per l'insegnamento professionale dei cuochi qualificati.
2 È revocata l'approvazione del regolamento del 30 dicembre 1987 concernente i corsi d'introduzione per cuochi.
1 FF 1996 II 529
2 FF 1996 II 529
1 Le persone che hanno iniziato la formazione di cuoco qualificato prima del 1o gennaio 2010 la portano a termine in base al diritto anteriore.
2 Chi ripete l'esame finale di tirocinio per cuoco qualificato entro il 31 dicembre 2014 viene valutato, su richiesta, in base al diritto anteriore.
2 Le disposizioni concernenti la procedura di qualificazione, le attestazioni e il titolo (art. 17-23) entrano in vigore il 1° gennaio 2013.
RU 2009 3445
1 RS 412.102 RS 412.1013 RS 822.1154 Nuovo testo giusta il n. I 75 dell'O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modifica delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).
Ordinanza della SEFRI del 5 maggio 2009 sulla formazione professionale di base Cuoca/Cuoco con attestato federale di capacità (AFC)

References: Art. 9

Art. 10

Art. 11

Art. 12

Art. 14

Art. 15

Art. 16

Art. 20