Source: https://www.bookfordinner.com/caseariocansiglio/
Timestamp: 2019-04-20 20:38:18+00:00

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Centro Caseario ed agrituristico dell’altipiano Tambre-Spert-Cansiglio – BOOKFORDINNER );
Centro Caseario ed agrituristico dell’altipiano Tambre-Spert-CansiglioBFD2018-12-06T16:44:03+02:00
Il centro Caseario Allevatori Cansiglio nasce alla fine degli anni settanta per volontà del Corpo Forestale dello Stato e dell’allora Azienda Regionale Foreste del Veneto. Lo scopo era quello di aggregare tutte le aziende zootecniche del Cansiglio e di dare loro l’opportunità di trasformare e poi commercializzare il loro prodotto. Fino agli anni ’70, infatti, i pascoli del Cansiglio venivano utilizzati per l’alpeggio estivo dai contadini dei paesi limitrofi; all’inizio degli anni ottanta, invece, le aziende diventarono stanziali e da qui nacque l’esigenza di trasformare il latte prodotto tutto l’anno in loco.
I soci della cooperativa gestiscono attualmente circa 500 ha di terreno tra pascoli e prati, tutti in Comunità Montana dell’Alpago a circa 1.000 metri s.l.m di altitudine media e allevano complessivamente circa 500 bovini da latte. L’alimentazione invernale dei bovini è composta per la maggior parte da foraggi aziendali provenienti esclusivamente da prati stabili: insilati in trincea, fieni fasciati e fieni essiccati. Le integrazioni vengono fatte con mangimi certificati Biologici. Nel periodo estivo, da maggio a ottobre e compatibilmente con l’andamento climatico, le vacche e le manze sono al pascolo e rientrano in stalla solo per la mungitura. Tutto ciò rappresenta un esempio unico di agricoltura sostenibile, di salvaguardia e legame con il territorio, nonchè un esempio di tracciabilità del prodotto. Attualmente la cooperativa trasforma mediamente 50/55 qli di latte al giorno ( 1.800.000 litri/anno), sfornando prodotti di altissima qualità tutti biologici: dal latte Cansiglio “più giorni” bio, al pressato Cansiglio fresco, mezzano e stagionato, ai formaggi a pasta molle come il “Casera” e “Pannarello” , caciotte, caciotte speziate, ricotte fresche ed affumicate e mozzarelle. Negl’ultimi anni altri nuovi prodotti hanno arricchito la gamma da presentare al consumatore: “la Scandola”, un formaggio parallelepipedo da fare alla piastra, e il “Crù”, il formaggio pressato a latte crudo che ha già vinto molti premi in vari concorsi di qualità, e infine il “Byogurt”.
Da sempre partecipiamo a varie fiere in Veneto e in Italia, facendo così conoscere i nostri prodotti caseari e, cosa più importante, il territorio da cui essi provengono, perché, consapevoli di quanto sia fondamentale il legame tra un prodotto biologico e il suo luogo d’origine, siamo convinti che i pascoli del Cansiglio siano un esempio concreto di territorio incontaminato, che esaudisce completamente e armoniosamente le esigenze di alto livello di una zootecnia che vuole offrire un prodotto autenticamente biologico.
CACIOTTA BIO DEL CANSIGLIO
COD. ART. 0119 COD. EAN. 2470750
INGREDIENTI: latte vaccino da agricoltura biologica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio pressato prodotto con latte intero pastorizzato, a pasta molle a breve maturazione, circa 10 giorni.
• CROSTA: quasi inesistente.
• PASTA: molto morbida e leggermente occhiata, di color bianco latte, può avvicinarsi al giallo paglierino in estate ed autunno quando le vacche sono al pascolo.
• SAPORE: classico gusto dei formaggi di latteria, dolce di latte.
CASERA BIO CANSIGLIO
COD. ART. 0132 COD. EAN. 2470650
IINGREDIENTI: latte vaccino da agricoltura biologica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio non pressato prodotto con latte intero pastorizzato, a pasta semicotta morbida, stagionato per circa 25 giorni.
• CROSTA: sottile di color giallo paglierino
• PASTA: morbida ed elastica, color giallo paglierino,con una leggera occhiatura.
• SAPORE: molto dolce, gradevole
CRÙ BIO CANSIGLIO
COD. ART. 0118 COD. EAN 2470613
INGREDIENTIi: latte vaccino da agricoltura biologica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio pressato prodotto con latte intero crudo, a pasta semicotta, stagionato per circa 180 giorni.
• CROSTA: dura e spessa.
• PASTA: è molto intensa, di color giallo paglierino che si intensifica nelle lavorazioni estive, con occhiatura evidente ed irregolare uniformemente distribuita.
• SAPORE: molto saporito, con intensi profumi di erba e fieno.
LATTE INTERO BIO CANSIGLIO
COD. ART. 0209
COD. EAN 8024706000128
Latte vaccino da agricoltura biologica intero, pastorizzato a tem- peratura elevata ( ESL ) confezione da L1.
Confezione: Tetrapack, materiale certificato FSC (cartone da fonti gestite in maniera responsabile). Contenitore costituito pre- valentemente da cellulosa si può conferire nella carta, mentre il tappo va conferito nella plastica.
Per un corretto riciclo si rimanda alle indicazioni del proprio comune o al sito www.tiriciclo.it.
BIO CANSIGLIO
COD. ART. 0210
COD. EAN 8024706000135
Latte vaccino da agricoltura biologica parzialmente scremato, pastorizzato a temperatura elevata ( ESL ) confezione da L1.
MEZZANO BIO CANSIGLIO
COD. ART. 0115 COD. EAN 2470640
CARATTERISTICHE: formaggio pressato prodotto con latte intero pastorizzato, a pasta compatta leggermente bucherellata, stagionato per circa 180 giorni.
• CROSTA: dura e liscia, si intensifica e si indurisce con il pas- sare del tempo di stagionatura.
• PASTA: di colore giallo paglierino, intensa ma morbida, ha una consistenza compatta e con il passare della stagiona-
tura tende ad indurire.
• SAPORE: dai profumi di latte, si intensifica con la stagionatu- ra fino ad arrivare intenso e leggermente piccante.
PANNARELLO BIO CANSIGLIO
COD. ART. 0128 COD. EAN 2470620
INGREDIENTI: latte vaccino da agricoltura biologica, panna, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio non pressato prodot- to con latte intero pastorizzato, a pasta semicotta morbida con l’aggiunta di panna, stagionato per circa 15 giorni.
• PASTA: morbida, cremosa con leggera occhiatura.
• SAPORE: dolce e cremoso, con sentori di burro cotto e panna.
COD.ART. 0121 COD. EAN 2470630
IINGREDIENTI: siero, latte vaccino da agricoltura biologica, sale, cloruro di calcio.
CARATTERISTICHE: la ricotta si ottiene per affioramento dal siero, dopo la lavorazione del latte per il formaggio.
• CROSTA: priva di crosta.
• PASTA: di color bianco latte, morbida e delicata. • SAPORE: molto dolce, delicato e mantecato.
COD.ART. 0122 COD. EAN 2470700
INGREDIENTI: siero, latte vaccino da agricoltura biologica, sale, cloruro di calcio, affumicata con legna di faggio. CARATTERISTICHE: la ricotta si ottiene per affioramento dal siero, dopo la lavorazione del latte per il formaggio.
• PASTA: di colore marroncino più intenso verso l’esterno. • SAPORE: dolce, affumicato.
SCANDOLA BIO CANSIGLIO
COD.ART. 0159 COD. EAN 2470614
INGREDIENTI: latte vaccino biologico da agricoltura bio- logica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio prodotto con latte intero pastorizzato a pasta semipressata, stagionato per circa 30 giorni.
• CROSTA: fine e delicata, da assaporare dopo la cottura. • PASTA: è compatta, si fonde dopo la cottura mantenendo comunque la struttura.
•SAPORE: dolce con sapore di latte ed intensi profumi
STAGIONATO BIO CANSIGLIO
COD. ART. 0116 COD. EAN 2470680
CARATTERISTICHE: formaggio pressato prodotto con latte intero pastorizzato, a pasta compatta leggermente bucherellata, stagionato per circa 360 giorni.
• PASTA: di colore giallo paglierino, intensa ma morbida, ha una consistenza compatta e con il passare della stagionatura tende ad indurire e diventare friabile.
• SAPORE: dai profumi di latte, intenso e leggermente piccante.
Viale Marconi, 98 - Tambre (BL)

References: ART. 0119
 ART. 0132
 ART. 0118
 ART. 0209
 ART. 0210
 ART. 0115
 ART. 0128
 ART. 0116