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Timestamp: 2016-10-22 12:16:25+00:00

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ANUNCIO de la Resolución de 21 de octubre de 2008, de la Dirección General de Fomento Agroalimentario, por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la indicación geográfica protegida «Carne de Vacuno Montañas de Aragón»
ANUNCIO de la Resolución de 21 de octubre de 2008, de la Dirección General de Fomento Agroalimentario, por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la indicación geográfica protegida «Carne de Vacuno Montañas de Aragón»	ANUNCIO de la Resolución de 21 de octubre de 2008, de la Dirección General de Fomento Agroalimentario, por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la indicación geográfica protegida «Carne de Vacuno Montañas de Aragón» Mis Leyes
ANUNCIO de la Resolución de 21 de octubre de 2008, de la Dirección General de Fomento Agroalimentario, por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la indicación geográfica protegida «Carne de Vacuno Montañas de Aragón» Estado	:
Comunidad Autónoma de Aragón	El Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas, y la oposición a ellas, establece en su artículo 6.1 que, una vez comprobada la solicitud de inscripción en el registro comunitario o la solicitud de modificación del pliego de condiciones, el órgano competente de la Comunidad Autónoma publicará en el «Boletín Oficial del Estado» un anuncio de la solicitud correspondiente.
Por lo tanto, recibida la solicitud de la Asociación Aragonesa de Criadores de la Raza Bovina Parda de Montaña, Asociación Aragonesa de Ganaderos de Bovinos de Raza Pirenaica, Asociación de Productores de Carne de Vacuno de Aragón, Asociación de Productores de Vacuno del Pirineo, Asociación Ternera Valle de Broto, Fribin S.A.T. número 1269 R.L., y «Mercados Centrales de Abastecimiento de Zaragoza, Sociedad Anónima», de inscripción de la Indicación Geográfica «Carne de Vacuno Montañas de Aragón», procede la publicación de un anuncio sobre la solicitud de inscripción en el registro comunitario antes referido, así como la publicación del Documento único, previsto en el anexo I del Reglamento (CE) número 1898/2006 de la Comisión, de 14 de diciembre de 2006, que figura como Anexo de esta Resolución.
La oposición a la inscripción de la denominación deberá dirigirse al siguiente órgano competente de la Comunidad Autónoma de Aragón:
Dirección General de Fomento Agroalimentario-Departamento de Agricultura y Alimentación-Gobierno de Aragón. Dirección: Edificio Centrorigen -Mercazaragoza-, 50014 Zaragoza. Teléfono: 976-714106.
Zaragoza, 21 de octubre de 2008.-El Director General de Fomento Agroalimentario, Pedro Orduna Pisarello.
Reglamento (CE) número 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios: IGP.
1. Denominación: «Carne de Vacuno Montañas de Aragón».
3.1 Tipo de producto: Clase 1.1. Carne fresca de vacuno.
3.2 Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1: Carne procedente de animales de las razas Pirenaica y Parda de Montaña o sus cruces con las razas de aptitud cárnica Blanco Azul Belga, Blonda de Aquitania, Charolés-Charolaise, Limousín-Limousine, Serrana Ibérica de Teruel y Simmental-Fleckvieh, siempre que el producto a sacrificio presente como mínimo un 50 por 100 de las citadas razas Parda de Montaña y Pirenaica, clasificada en 7 categorías comerciales:
I. Ternera blanca: Carne procedente de animales de ambos sexos, con edad al sacrificio igual o inferior a 8 meses, con pesos de canal mínimos de 140 kilogramos, conformación de la canal S, E, U o R. La carne será de color rosado, consistencia firme y ligeramente húmeda. La grasa de color blanco y nivel de engrasamiento entre 2 y 4.
II. Ternera: Carne procedente de animales de ambos sexos, con edad a sacrificio superior a 8, pero igual o inferior a 12 meses, con pesos de canal mínimos de 160 kilogramos en las hembras y 180 kilogramos en los machos, conformación de la canal S, E, U o R. La carne será de color rosado, consistencia firme y ligeramente húmeda. La grasa de color blanco y con nivel de engrasamiento entre 2 y 4.
III. Añojo: Carne procedente de animales de ambos sexos, con edad a sacrificio superior a 12 pero igual o inferior a 24 meses, con pesos de canal mínimos de 250 kilogramos y una conformación de canal S, E, U o R. La carne será de color rosa o rojo claro, ligeramente húmeda y de consistencia firme. La grasa presentará color blanco a blanco cremoso, con un nivel de engrasamiento entre 2 y 4.
IV. Cebón: Carne procedente de machos castrados al menos 6 meses antes del sacrificio, con una edad al sacrificio inferior a 48 meses, con pesos de canal mínimos de 250 kilogramos, y una conformación de la canal S, E, U o R. La carne presentará color rojo claro a rojo oscuro, ligeramente húmeda, de consistencia firme al tacto. La grasa será de color blanco cremoso a cremoso, con un nivel de engrasamiento entre 2 y 4.
V. Buey: Carne procedente de machos castrados antes de los 24 meses de edad, con una edad al sacrificio mayor de 48 meses, con pesos de canal mínimos de 380 kilogramos y una conformación de la canal S, E, U o R. La carne presentará color rojo claro a rojo oscuro, ligeramente húmeda, de consistencia firme al tacto y ofreciendo infiltración grasa en el músculo. La grasa será de color blanco cremoso a cremoso, con un nivel de engrasamiento entre 3 y 4.
VI. Novilla: Carne procedente de hembras con una edad superior a 24 meses y hasta 48 meses. Conformación de la canal E, U, R u O y color de la canal rojo claro a rojo oscuro, siendo ligeramente húmeda, de consistencia firme al tacto y con infiltración grasa en el músculo. La grasa será de color blanco cremoso a cremoso, con un nivel de engrasamiento entre 2 y 4.
VII. Vaca: Carne procedente de hembras con edad superior a 48 meses, conformación de la canal E, U, R u O y color de la carne rojo a rojo oscuro, siendo ligeramente húmeda y de consistencia firme al tacto. La grasa será de color cremoso y con un nivel de engrasamiento entre 2 y 4.
3.5 Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida: La zona geográfica tradicional de producción de la IGP «Carne de Vacuno Montañas de Aragón» engloba una serie de comarcas que han supuesto la base de tradicionales sistemas sostenibles de producción ganadera todavía vigentes en la actualidad. En dichos sistemas se aprovecha la complementariedad entre los recursos disponibles en distintas zonas más o menos próximas entre sí. En primer lugar, en las áreas de montaña, en las que se ubican la mayoría de las explotaciones de vacas nodrizas, se aprovecha la complementariedad entre los recursos forrajeros producidos en los valles y los puertos. Así, los terneros se crían junto a sus madres durante un período mínimo de tres meses, combinándose durante el periodo de cría el consumo de la leche materna con el de pastos y forrajes frescos o conservados, según sea la época de parto. A continuación, en el cebo de los animales se utilizan, según la estación del año, los pastos de la zona en primavera y otoño; los pastos ubicados en los puertos o zonas más elevadas en el verano; y diversos forrajes conservados complementados con piensos de origen vegetal durante las fases de estabulación. Por otro lado, en ocasiones, el cebo de los animales nacidos en estas explotaciones se realiza en otras áreas de Aragón, tradicionalmente vinculadas con la montaña, pero más próximas tanto a los mercados de materias primas como a los canales de distribución de las carnes producidas. En ellas se utiliza el mismo sistema de cebo, con una alimentación basada en forrajes conservados complementados con piensos de origen vegetal. La combinación de estas alternativas ha permitido valorizar a través del ganado una serie de recursos alimenticios de producción local, creando un singular vínculo entre la producción bovina y los sistemas ecofavorables en las distintas comarcas de Aragón.
Por todo ello, los terneros han de ser nacidos, criados, cebados y sacrificados en la zona geográfica, ya que la reputación del producto está basada en el tradicional sistema sostenible de producción, fundamental en las explotaciones bovinas de montaña.
3.6 Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etcétera.
3.7 Normas especiales sobre el etiquetado: Todas las canales, piezas y piezas envasadas de las carnes amparadas por la Indicación Geográfica Protegida deberán llevar una etiqueta o contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador, incluyendo de forma clara el correspondiente logotipo oficial y la mención obligatoria: Indicación Geográfica Protegida «Carne de Vacuno Montañas de Aragón». Además, el etiquetado cumplirá la normativa vigente sobre «identificación y registro de los animales de la especie bovina y relativo al etiquetado de la carne de vacuno», que permite garantizar la trazabilidad de todo el proceso.
4. Descripción sucinta de la zona geográfica: El área geográfica de producción, cría, cebo y sacrificio comprende las zonas tradicionales de montañas y valles donde secularmente se ha venido produciendo este tipo de carne de vacuno y abarca los términos municipales de las siguientes comarcas de la Comunidad Autónoma de Aragón: Alto Gállego, Bajo Aragón, Bajo Aragón-Caspe, Bajo Cinca, Bajo Martín, Cinca Medio, Cinco Villas, Comunidad de Teruel, D.C. Zaragoza, Gúdar-Javalambre, Hoya de Huesca, Jiloca, La Jacetania, La Litera, La Ribagorza, Los Monegros, Maestrazgo, Matarraña, Ribera Alta del Ebro, Ribera Baja del Ebro, Sierra de Albarracín, Sobrarbe, Somontano de Barbastro, Tarazona y el Moncayo, y Valdejalón.
5. Vínculo con el área geográfica:
5.1 Carácter específico de la zona geográfica: Durante siglos las montañas han sido el reservorio de la ganadería bovina aragonesa. Así, tanto el Pirineo y Prepirineo como la Cordillera Ibérica, desde el Moncayo a Albarracín, Gúdar, Javalambre y el Maestrazgo, han dado pruebas evidentes de ello, recordando las múltiples representaciones prehistóricas de bóvidos en las pinturas rupestres existentes en las áreas montañosas de Teruel y Huesca. En estas condiciones se han desarrollado sistemas específicos de producción de carne, descritos en amplia bibliografía (Sierra 1.973, Revilla y Manrique, 1988).
En las zonas llanas, dedicadas al cultivo de cereales y forrajes, se ha instalado tradicionalmente la actividad de cebo, cerrando de esta manera el sistema de producción basado en la complementación de los recursos de la montaña y de los valles, base de la especificidad del área geográfica.
5.2 Carácter específico del producto: Se basa en las razas del ganado (Pirenaica y Parda de Montaña y sus cruces con las razas de aptitud cárnica mencionadas en el apartado 3.2), y en el sistema tradicional de producción basado en el aprovechamiento en verano de pastos ubicados en los puertos, con alturas de 1.600 a 2.500 metros, ricos en variados y nutritivos recursos pascícolas, y el descenso al valle durante el invierno, normalmente en estabulación, alimentándose de heno o silo procedente de las praderas de primavera y verano de las zonas bajas, abundantes en gramíneas y leguminosas.
Numerosos proyectos de investigación, tanto de financiación nacional (INIA) como comunitaria (FAIR-UE) han mostrado los aspectos diferenciadores de la carne producida en estas condiciones con relación a otros genotipos o sistemas de producción, tanto en sus características físico-químicas como en sus caracteres organolépticos: podemos citar los estudios y trabajos siguientes: «Estudio de la calidad de la canal de 15 razas bovinas europeas mediante un análisis discriminante»/ B. Panea et al (ITEA, número 2, 2005, páginas 717-719), «Calidad instrumental de la carne de bovino de siete razas españolas»/ J.L.Olleta et al (Archivos de zootecnia, volumen 47, páginas 178-179, 1998), «Influencia de la calidad de la carne en diferentes razas vacunas y sistemas de alimentación» (Proyecto Fair CT950702), «Los efectos de peso al sacrificio, tipo racial y tiempo de maduración sobre la calidad de la carne de vacuno usando 2 métodos de medición de texturas»/ C. Sañudo et al, (Meat Science, volumen 66, páginas 925-932, 2004), «Producción de cebones de raza parda de montaña en condiciones extensivas»/ M.Blanco et al (Ganadería, año 6, número 39, 2006, páginas 22-25).
5.3 Relación causal entre la zona geográfica y la calidad, la reputación u otras características específicas del producto: La vinculación existente entre el medio y la calidad diferenciada de la carne sujeta a esta IGP, ha quedado descrita de modo objetivo en el segundo párrafo del anterior punto 5.2, donde la genética, el entorno edafoclimático, y el modo de alimentación y cría tradicionales, han sido probados en los estudios científicos allí citados.
La reputación del producto viene avalada por múltiples aspectos:
Su vinculación con el territorio. Las zonas de montaña constituyen unos espacios muy valorados en esta Comunidad Autónoma, y sus productos han gozado desde antaño de destacado reconocimiento, especialmente en lo referente a la carne de vacuno, al ser estas zonas las únicas en las que, tradicionalmente, se centraba la actividad productiva. En los mercados locales y así lo avalan experiencias recientes de la Comunidad Autónoma, la referencia geográfica de las montañas en su conjunto, o de determinados macizos, han sido siempre muy bien aceptadas por los consumidores, al asociar los sistemas de producción en condiciones extensivas con la calidad del producto.
Las razas Pirenaica y Parda de Montaña son un importante patrimonio genético de la Comunidad Autónoma de Aragón, y sus nombres están intrínsecamente asociados por los consumidores tanto a las zonas de producción de la IGP como a la calidad de la carne.
Desde hace años se vienen comercializando con etiquetado facultativo dos marcas de carne de vacuno producidas en el área geográfica de esta IGP: «Ternera Valle de Broto» (año 1995), marca de la Asociación de Ganaderos de Montaña del Valle de Broto y «Pirinera» (año 2000), marca de la Asociación de Productores de Vacuno del Pirineo, formada por las Cooperativas del área. En la comercialización de las citadas marcas se ha conseguido, con base a la sólida reputación del producto, incluso en momentos especialmente difíciles para la carne de vacuno, una gran aceptación por parte de los consumidores concretándose, el pasado año, en la comercialización por las citadas marcas de más de 7.000 terneros.
Las asociaciones descritas en el párrafo precedente, han sido impulsoras de la IGP Carne de Vacuno Montañas de Aragón, con el fin de dar la necesaria protección a este tipo de carne con respecto a otros productos y/o marcas que, en los mercados, pretendan aprovecharse de la reputación adquirida ante los consumidores, desde hace decenios, por este tipo de producto tan específico. Además, las asociaciones antes citadas han incidido siempre en remarcar el carácter extensivo de sus producciones, su localización en zonas de montaña y su vinculación a las razas que conforman la IGP, elementos que definen las características diferenciales de la Indicación Geográfica Protegida.
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