Source: http://www.sabor-artesano.com/aceite-orujo-oliva.htm
Timestamp: 2018-02-22 02:35:25+00:00

Document:
Elaboración y comercialización de aceite de orujo refinado y de oliva.
regulación sobre la elaboración y comercialización de aceite de orujo refinado y de oliva
Minis. de Relac. con las Cortes y de la Secr. del Gobierno (BOE número 302 de 18/12/1986)
REAL DECRETO 2551/1986, DE 21 DE NOVIEMBRE, POR EL QUE SE REGULA LA ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE "ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE OLIVA".
Páginas: 41336 - 41337
Referencia: 1986/32931
EL REAL DECRETO 308/1983, DE 25 DE ENERO, POR EL QUE SE APRUEBA LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES, PREVE LA POSIBILIDAD DE AUTORIZAR PARA EL CONSUMO HUMANO, EN LA FORMA QUE SE DETERMINA POR LOS MINISTERIOS COMPETENTES, LA MEZCLA DE ACEITE DE ORUJO DE ACEITUNA REFINADO CON ACEITE DE OLIVA; PRODUCTO QUE FIGURA ENTRE LOS DEFINIDOS EN EL NUMERO 6 DEL ANEJO DEL REGLAMENTO NUMERO 136/66/CEE, DEL CONSEJO, DE 22 DE SEPTIEMBRE, PARA LOS INTERCAMBIOS INTRACOMUNITARIOS Y CON TERCEROS PAISES.
EN SU VIRTUD, A PROPUESTA DE LOS MINISTERIOS DE ECONOMIA Y HACIENDA, DE INDUSTRIA Y ENERGIA, DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION, Y DE SANIDAD Y CONSUMO, OIDOS LOS SECTORES AFECTADOS, DE ACUERDO CON EL INFORME PRECEPTIVO DE LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA Y PREVIA DELIBERACION DEL CONSEJO DE MINISTROS EN SU REUNION DEL DIA 21 DE NOVIEMBRE DE 1986,DISPONGO:
PRIMERO. SE AUTORIZA LA ELABORACION Y COMERCIALIZACION PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO Y PARA SU EMPLEO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DEL <ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE OLIVA> EN LAS CONDICIONES ESTABLECIDAS EN LA PRESENTE DISPOSICION.
SEGUNDO. SE ENTIENDE POR <ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE OLIVA>, EL ACEITE CONSTITUIDO POR UNA MEZCLA DE ACEITE DE ORUJO DE ACEITUNAS REFINADO Y DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN. DICHOS COMPONENTES DEBERAN CUMPLIR LAS EXIGENCIAS DE OBTENCION, CARACTERISTICAS Y REQUISITOS QUE LOS HACEN APTOS PARA USOS ALIMENTICIOS, CONFORME A LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES, APROBADA POR REAL DECRETO 308/1983, DE 25 DE ENERO, Y MODIFICADA O COMPLETADA POR LOS REALES DECRETOS 2813/1983, DE 13 DE OCTUBRE, Y 259/1985, DE 20 DE FEBRERO, Y DEMAS DISPOSICIONES QUE LA DESARROLLAN O COMPLEMENTAN.
TERCERO. EL <ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE OLIVA>, TANTO ANTES COMO DESPUES DE ENVASADO, DEBERA REUNIR LAS CARACTERISTICAS ESPECIFICAS DE CALIDAD Y PUREZA SIGUIENTES:
A) CARACTERISTICAS DE CALIDAD:
ASPECTO: LIMPIO, MANTENIDO A 20 2 C DURANTE VEINTICUATRO HORAS.
OLOR Y SABOR: NORMALES, CON AROMAS PROPIOS Y CARACTERISTICOS, QUE DENOTEN LA PRESENCIA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, SIN ACUSAR SINTOMAS DE RANCIDEZ, ALTERACION O CONTAMINACION.
GRADO DE ACIDEZ: (PORCENTAJE EXPRESADO EN ACIDO OLEICO) <= 1.
INDICE DE PEROXIDOS: (M.E.Q. DE 02 ACTIVO/KILOGRAMO DE GRASA) <= 20.
ABSORBENCIA AL U.V: (K270 ) <= 1,3.
HUMEDAD Y MATERIAS VOLATILES: <= 0,1 POR 100.
IMPUREZAS SOLUBLES EN ETER DE PETROLEO: <= 0,05 POR 100.
RESIDUOS DE JABON: NEGATIVO.
B) PRUEBAS DE PUREZA:
INDICE DE SAPONIFICACION: DE 182 A 196.
PRUEBAS DE TETRABROMUROS: NEGATIVA.
INDICE DE IODO: (METODO HANUS) DE 75 A 90.
INDICE DE REFRACCION: (A 20) DE 1,4650 A 1,4707.
PORCENTAJES EN PESO REFERIDOS A LA FRACCION DE ACIDOS GRASOS: LOS ESTABLECIDOS EN LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES PARA LOS ACEITES DE OLIVA Y DE ORUJO DE ACEITUNA.
ESTERES NO GLICERICOS: NEGATIVO.
ACEITES GRASOS SATURADOS EN POSICION B DE TRIGLICERIDOS: <= 2 POR 100.
DETERMINACION DE ESTEROLES POR CROMATOGRAFIA GASEOSA: IGUAL CRITERIO QUE EL ESTABLECIDO PARA LOS ACEITES DE OLIVA Y DE ORUJO DE ACEITUNA EN LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES.
DENSIDAD RELATIVA: (D20 ) DE 0,914 A 0,919.
MATERIA INSAPONIFICABLE: (METODO CON ETER DE PETROLEO) <= 2,5 POR 100.
SERAN DE APLICACION IGUALMENTE AQUELLOS OTROS METODOS OFICIALES DE ANALISIS ESPECIFICOS PARA LA DETECCION DE MEZCLAS CON OTRAS GRASAS DE ACEITES Y GRASAS.
CUARTO. PARA EL <ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE OLIVA> SERA DE APLICACION LO DISPUESTO, CON CARACTER GENERAL PARA LOS ACEITES VEGETALES COMESTIBLES, EN EL REAL DECRETO 308/1983, DE 25 DE ENERO, Y DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, CON LAS SIGUIENTES PARTICULARIDADES:
A) LA MEZCLA DE ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN PODRA REALIZARSE UNICAMENTE:
1. EN LAS INSTALACIONES DE LA MISMA INDUSTRIA EN QUE SE VAYA A REALIZAR EL ENVASADO. DICHAS INDUSTRIAS DEBERAN CUMPLIR LAS CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS, DEL MATERIAL Y DEL PERSONAL ESTABLECIDAS EN LA CITADA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA, O 2. EN LAS INSTALACIONES DE LA MISMA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LA QUE SE EMPLEE DICHO ACEITE COMO INGREDIENTE DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
B) EL TRANSPORTE ENTRE INDUSTRIAS, ALMACENES O CUALQUIER CLASE DE ESTABLECIMIENTOS DEBERA REALIZARSE CUMPLIENDO EL PRODUCTO TODOS LOS REQUISITOS DE ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACION ESTABLECIDOS. POR TANTO, SE PROHIBE LA TENENCIA PARA CUALQUIER FIN DE ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE OLIVA VIRGEN SIN CUMPLIR TALES REQUISITOS, CON EXCEPCION DE LAS INDUSTRIAS A QUE SE REFIERE EL APARTADO 4. A).
C) EN EL ETIQUETADO DE LOS ENVASES, LOS CARACTERES DE LA <DENOMINACION DEL PRODUCTO> DEBERAN SER DE IGUAL TAMAÑO, ASI COMO LA DE LOS <INGREDIENTES> QUE FIGUREN EN EL MISMO.
D) EN SU ELABORACION SE PODRAN UTILIZAR, UNICAMENTE, LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES TECNOLOGICOS QUE FIGURAN AUTORIZADOS PARA EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y PARA EL ACEITE DE ORUJO REFINADO EN LA ORDEN DE 13 DE ENERO DE 1986, QUE APRUEBA LA LISTA POSITIVA DE ADITIVOS Y COADYUVANTES TECNOLOGICOS PARA USO EN LA ELABORACION DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. LA TENENCIA O UTILIZACION DE CUALQUIER OTRO ADITIVO O COADYUVANTE TECNOLOGICO NO AUTORIZADO AL EFECTO SE CALIFICARA COMO INFRACCION SANITARIA GRAVE O MUY GRAVE, DE ACUERDO CON LO PREVISTO EN LOS APARTADOS 2.3.2 Y 2.4.3 DEL ARTICULO 2. DEL REAL DECRETO 1945/1983, DE 22 DE JUNIO.
QUINTO. AL AMPARO DE LO DISPUESTO EN EL APARTADO VII.2 DE LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES, LAS INDUSTRIAS QUE LLEVAN A CABO LA ELABORACION DE <ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE OLIVA> LLEVARAN UN LIBRO-REGISTRO EN EL QUE ANOTARAN LAS CANTIDADES QUE DIARIAMENTE ENTRAN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y DE ACEITE DE ORUJO REFINADO, SEGUN MODELO DEL ANEJO, CUYO FORMATO Y CONTENIDO PODRA SER MODIFICADO POR ORDEN MINISTERIAL.
ASIMISMO SE CONTABILIZARAN LAS PARTIDAS DE <ACEITE DE ORUJO REFINADO Y DE OLIVA> OBTENIDAS Y LOS DESTINOS DE LAS MISMAS SEGUN EN CITADO ANEJO.
DADO EN MADRID A 21 DE NOVIEMBRE DE 1986.JUAN CARLOS R.
DE CONFORMIDAD con REAL DECRETO 308/1983, DE 25 DE ENERO (Ref. 1983/05543).
ORDEN DE 13 DE ENERO DE 1986 (Ref. 1986/01738).
REAL DECRETO 259/1985, DE 20 DE FEBRERO (Ref. 1985/03623).
REAL DECRETO 2813/1983, DE 13 DE OCTUBRE (Ref. 1983/29112).
SE DICTA DE CONFORMIDAD : REAL DECRETO 702/1988, DE 24 DE JUNIO (Ref. 1988/16879).

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