Source: https://es.scribd.com/document/60553945/Formato-Evaluacion-Plantas-de-Beneficio-Porcinos-Bovinos-y-Bufalinos-Regimen-Especial-Dic-200705
Timestamp: 2017-10-22 19:52:54+00:00

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Cargado por Paola Suarez
FORMATO DE EVALUACION DEL NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO PARA PLANTAS DE BENEFICIO DE RÉGIMEN ESPECIAL DE PORCINOS, BOVINOS Y BUFALINOS
Instrucciones generales para diligenciar el formulario. • La información contenida en el formato es confidencial y de uso exclusivo para el INVIMA • Diligencie el formato en letra clara y legible, “sin enmendaduras ni tachones”. • Anexe la documentación complementaria que permita evidenciar el cumplimiento de la disposición reglamentaria evaluada (por ejemplo: permisos, autorizaciones, certificaciones, documentos, guías, etc.
3 y Res 2905 de 2007 Art. La planta cuenta con diseño de flujo unidireccional. Art. 6 N. y se evita la N. 12 partículas. 1. 3 Res 2905 de 2007 El establecimiento se encuentra localizado en terreno no inundable y está alejada de focos de insalubridad o de actividades que puedan afectar la inocuidad del producto. Res.5 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. acumulación de suciedad. de cargue y descargue son de superficie tratada. 6 N. 6 N. 2. bien Res 4282 de 2007 Art. 5 N. 5 N. 11 paredes. 1. PUNTAJE OBTENIDO Observaciones Evaluación del INVIMA D. Art 7 N.: malla. tienen acabados sanitarios. entre otras 6 N. se facilita la limpieza y desinfección. seguridad. 17 Res 4282 de 2007 Art. Las ventanas y otras aberturas están construidas de forma que se impide la acumulación de suciedad. Otras áreas: 110 lux Res 4282 de 2007 Art. Se cuenta con uniones redondeadas entre 6 N. en cuanto a intensidad y protección. Ventilación 5. 6 mantenida y de dimensiones suficientes para desarrollo de las actividades de procesamiento. 6 N. Se dispone de las aguas residuales mediante sistemas separados para las aguas industriales y las domésticas. Art 7 N. 2 Res 2905 de 2007 Res 4282 de 2007. 9 La iluminación no altera los colores. 17 y Res 2905 de 2007 Art. 4 contaminación del producto. 5 N. Cuando se suministra aire del exterior al interior del establecimiento.2.2 Res 4282 de 2007. 1. y se mantienen en buen estado. 6 La planta funciona y se mantiene de forma que se evita la contaminación del producto N.1500. salas de sacrificio. 3 Y Art.1 y Res 2905 de 2007 Art 8 N. 6 N. que impiden la Res 4282 de 2007 Art. 4 y Art. 2. 4 La planta de beneficio cumple con los estándares de ejecución sanitaria: 1. Art. 6 N.3 Res 4282 de 2007 Art 8 N. muro u otro material resistente. de zonas de mayor riesgo de contaminación a zonas de menor riesgo de contaminación. 6 N. 5 N. 5 N. 2. 2. Manejo de residuos líquidos y sólidos 9. 19 Res 4282 de 2007 Art.. ni genera sombras inadecuadas N. 16 Res 4282 de 2007 Art. Operaciones Sanitarias 11. 4 y Res 2905 de 2007 Art. Art. Res 4282 de 2007. manipula o almacena la carne y productos cárnicos comestibles están separadas de las áreas de productos no comestibles para evitar contaminación cruzada. 1 La Intensidad de luz cumple mínimo con los siguientes niveles: 1. En puntos de inspección. 4.6 Res 4282 de 2007 Art 7 N.1. (Debe presentar permiso de la autoridad correspondiente) 2007 Res 4282 de 2007. 7 Res 4282 de 2007.) SISTEMAS DE DRENAJE El sistema de drenaje permite la evacuación continua de aguas industriales y domésticas sin que se genere empozamiento y estancamiento En las áreas de proceso no existen cajas de inspección ni trampas de grasa.5.1 Res 4282 de 2007 Art 8 N. 2905 de 2007 Art. Cuentan con sistema de cierre para que Res 4282 de 2007 Art. Art. 4282 de 2007.1. están diseñadas y Res 4282 de 2007 Art. rampas. 1y Res 2905 de 2007 Art. Art. manipula. Art. 1500 Art. o el Esquema de ordenamiento territorial. 6 N. Res 2905 de 2007 Art. 9 y ILUMINACION Res 4282 de 2007 Art. 6 N.1. dura. Art. 4282 de 2007 Art. El sistema de drenaje evita la contaminación del producto. 1 21 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 1 1 1 1 1 0 0 1 1 4 1 1 1 0 0 1 3 1 0 0 Dec. 1 Res 2905 de El establecimiento está ubicado cumpliendo con el Plan de Ordenamiento Territorial. escaleras y sus accesorios están diseñados y construidos con material resistente. 6 N. energía eléctrica) N.6. 4 Res 2905 de Los alrededores y el interior de las instalaciones están libres de objetos en desuso 2007 D.1500 Art.2 Res 4282 de 2007 Art 8 N. Cada área o sección de la planta de beneficio se encuentra señalizada en cuanto a accesos.2 y Res 2905 de 2007 Art 8 N. los cuales están protegidos con rejillas de material sanitario. 2. Entre las diferentes áreas de proceso no existen escurrimientos de líquidos. de procesamiento o deshuese y áreas donde se trabaje con equipos de corte (p.1500. 1. Los patios de maniobra. falsos techos e instalaciones suspendidas están diseñadas y construidas en material sanitario. Res 4282 de 2007 Art.3 Res 4282 de 2007. almacena o inspecciona la carne y productos cárnicos comestibles cumple los requisitos de iluminación. 5 N. 6 N. 7 y Res 2905 de 2007 Art. Res. 2.4. 6 Res 4282 de 2007 Art.4 Res 4282 de 2007.4 y Res 2905 de 2007 Art 8 N.1. y el retorno de los gases y vapores generados.3 y Res 2905 de 2007 Art. manejan o almacenan productos. Diseño y construcción 3. 20 Res 4282 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art. 3 Los edificios e instalaciones de la planta son cerrados de tal forma que se impide el ingreso de plagas. y evita la creación de condiciones insalubres dentro de la planta de beneficio.1 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. 6 El establecimiento dispone de servicios generales de funcionamiento (agua potable. 9 y Res 2905 de 2007 Art. que evite levantamiento de polvo. 16 y Res 2905 de 2007 Art.7 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. polvo y otros contaminantes transportados por el viento. 2 Res 4282 de 2007 Art. 15 y Res 2905 de 2007 Art. Sistemas de drenajes 4. molinos): 550 lux 2. 6 y Res 2905 de 2007 Art. 6 Dentro de las instalaciones de la planta de beneficio no existen construcciones. Instalaciones. Localización y accesos 2. 6 El flujo del proceso mantiene la secuencia lógica del proceso desde la recepción hasta el despacho evitando retrasos indebidos y N. su construcción es sólida. Los techos. 21 y Res 2905 de 2007 Art. 9 N.3. Las estructuras elevadas. N. Res 4282 de 2007. 14 Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no permiten el ingreso de plagas. 6 N.3 1 . Art 7 N. LOCALIZACIÓN Y ACCESOS 5 Res 2905 de 2007 Res 4282 de 2007. Art. entre paredes y pisos. 9 N. 1500.7 Dec. 5 flujos cruzados. Res 2905 de 2007 Art. 9 Res 4282 de 2007 Art.4 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. N. 2. 1 y Res 2905 de 2007 Art.2 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. 5 y Res 2905 de 2007 Art. 6 N. gases y vapores desagradables y se evita su acumulación. 8 Res 4282 de 2007 Art. 5 N. El establecimiento asegura la salida al exterior de la planta de los olores. 14 y Res 2905 de 2007 Art. 5 N. 5. 6 N. personas y vehículos sin debido control (p. 7 Res 4282 de 2007 Art. 6 N. Art 6.2. Iluminación 6. y cuenta con declives y drenajes suficientes. del agua potable. 6 N. 26 N. gases. Res 4282 de 2007 Art. 6 La planta de beneficio cuenta con áreas idependientes que aseguran el desarrollo de las operaciones en condiciones higiénicas evitando la contaminación de la carne y productos cárnicos comestibles N. equipos y utensilios 294 0 0 Res 4282 de 2007. Se cuenta con vías de acceso a las diferentes áreas de la planta de beneficio. y están ubicados de forma que se evita la contaminación del producto o se dificulte el flujo del proceso.3 y Res 2905 de 2007 Art 8 N.2. Art 7 N. 6 N. 6 N. 11 y Res 2905 de 2007 Art. Art. 8 y Res 2905 de 2007 Art. 10 y Res 2905 de 2007 Art. viviendas o industrias ajenas a los procesos industriales de la carne y sus derivados. El establecimiento cuenta con áreas independientes que aseguren el bienestar de los animales y el desarrollo del proceso de beneficio bajo condiciones higiénicas evitando la contaminación de la carne y los productos cárnicos comestibles. 13 Las puertas están construidas en material resistente con acabado de material sanitario. sierras. 2. lavamanos y filtros sanitarios: 220 Lux 3. Las areas de mantenimiento y de instalaciones sanitarias cumplen con los requisitos de iluminación.e. ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA 4. 6 N. 21 Dec.3 y Res 2905 de 2007 Art 7 N. 6 N. N. manejo y almacenamiento. con accesos separados para ingreso de materias primas y salida de productos Res 4282 de 2007 Art. 6 N. o el Plan Básico de ordenamiento territorial. 20 y Res 2905 de 2007 Art. 6 El personal de la planta no transita. Se evitan las condiciones de contracorriente e interconexiones entre sistemas de cañería que descargan aguas industriales y domésticas. 2 y Res 2905 de 2007 Art. Las áreas donde se procesa. servicios. Y DISEÑO Y CONSTRUCCION Res 2905 de 2007 Art. 6 N. permanezcan cerradas y se evite el contraflujo de aire que genere contaminación. 6 N. de tamaño adecuado para el desarrollo de las operaciones y manipulación del producto. y asegurar el bienestar de los empleados. 6 N. Art. 15 Res 4282 de 2007 Art. 1 Res 4282 de 2007 Art. 10 Las paredes de la planta de beneficio están construidas con materiales resistentes y acabados sanitarios. Art. 18 Res 4282 de 2007 Art. 4 1 1 0 0 1 Res 4282 de 2007. VENTILACION El establecimiento cuenta con sistemas de ventilación adecuados para controlar la condensación en las áreas de proceso y empaque de la carne y productos cárnicos comestibles.1 Res 4282 de 2007. Se garantiza que el flujo de aire en el establecimiento no va de un área sucia a un área limpia. En áreas de trabajo como almacenamiento. circulación. de los equipos y herramientas. 26 N. 1500. Art. Los sistema de desagüe cuentan con sifones adecuados y están construidos y diseñados para prevenir el riesgo de contaminación de los productos.1. Y . 1. reducen la condensación y con acabados en materiales sanitarios que eviten el desprendimiento de 6 N.4 La planta se encuentra cerrada en todo su perímetro por un cerco suficientemente alto para evitar el ingreso de animales. Las áreas donde se procesa. 26 N. 6 La edificación de la planta de beneficio y sus instalaciones cuentan con acabados en material sanitario. . 6 N. 7. 8 y Res 4282 de 2007 Art 8 N.1. reja. 6 N. 26 N. 4 1 D. Art. 1. 6 El establecimiento garantiza el funcionamiento de las áreas y secciones que requieren energía eléctrica o cuentan con planes de contingencia aprobados por el INVIMA con el fin de mantener la inocuidad del producto. evitando el retorno de las aguas residuales y la comunicación de aguas domésticas en áreas donde se procesan. cuchillos. N.Instalaciones Sanitarias 7. Art.Res. Calidad de Agua 10. Art. 13 y Res 2905 de 2007 Art. con pendiente suficiente para permitir desagüe a sifones. 26 N. Res 4282 de 2007 Art. 2. Art 7 N. intensidad y protección. Los pisos de la planta son construidos con material resistente y con acabado sanitario. 12 y Res 2905 de 2007 Art. 9 N. Res 4282 de 2007. 18 y Res 2905 de 2007 Art. rebanadoras.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento. 6 N. 26 N. 6 N. 1. Control Integrado de Plagas 8. éste se encuentra libre de olores. 19 y Res 2905 de 2007 Art. 6 Res 4282 de 2007 Art. construidas para evitar la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza y desinfección.6 y Res 2905 de 2007 Art 7 N.1.1.5 Res 4282 de 2007. Personal Manipulador 12. Art 7 N.e. 6 N. 6 N. y evitan ingreso de plagas y partículas.
10 N.1. 2 Literal 2. 10 N. Res.5 1 Dec.3.4282 de 2007 Art. desinfectante y sistema adecuado de secado Instalaciones para realizar operaciones de Limpieza y desinfección en áreas de proceso. 4282 de 2007 Art. jabón. 11 N. 1500 Art.1 Literal 1. y 1. El manejo de decomisos que por su natrualeza no pueden ser utilizados en proceso de industrializacion se realiza con un incinerador o se da cumplimiento al Decreto 4126 de 2005 y la Res.1. pisos y techos) de los baños y vestieres están contruídas en material sólido y con acabado sanitario . 11 N.5 y Res. Las instalaciones (paredes.4282 de 2007 Art.5°C u otro sistema que garantice la esterilización de estos implementos. 11 N.1500 Art. 1 21 16 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 Res. Los vestieres y sanitarios están ubicados cerca del ingreso de las áreas y antes de los filtros sanitarios Los sanitarios no están ubicados dentro del área de proceso Existe separación física entre los sanitarios y vestieres.1 Literal 1.1500 Art. Res. 10 N. 10 N. diseñadas y construidas sanitariamente para asegurar el acopio.4282 de 2007 Art. y su diseño y ubicación obligan al personal a hacer uso de éste. 2905 de 2007 Art.2905 de Las instalaciones sanitarias están dotadas de lavamanos. durante el proceso.4282 de 2007 Art. la planta: Dec. PUNTAJE OBTENIDO Observaciones Evaluación del INVIMA Res 4282 de 2007 Art. Se cuenta con registros para la verificación de las actividades del programa 1 1 1 1 Res.8. almacenamiento y manipulación de productos para el consumo humano (desposte.Registro de verificación del programa 1 Res.2905 de 2007 Art. 1 Dec. Dec. 10 N.2905 de Los baños y vestieres se mantiene en condiciones sanitarias y en buen estado de funcionamiento 2007 Art.2905 de El establecimiento cuenta con un sanitario por cada 20 personas o menos.1. Res.4282 de 2007 Art. 11 N. 10 N.4 Res. están construidos en materiales sanitarios. y 2.1 Literal 3. 10 N. elementos y procedimientos escritos e implementados para la separación. 10 N. En las áreas de proceso se cuenta con esterilizadores para utensilios de corte como chairas. 10 N. 26 N. 3. 1164 de 2002 o las que lo modifiquen o sustituyan. 10 N.7.1.4 Se utilizan recipientes de material sanitario.2905 de 2007 Art. 10 N.14 Res. Diagnóstico inicial 2.11. 2905 de 2007 Art.1 Res.4282 de 2007 Art.2905 de 2007 Art. 2. La planta cuenta con la verificación del Invima en el cumplimiento de la normatividad para el manejo de decomisos Se cuenta con los elementos o equipos de control que aseguren el cumplimiento de la normatividad ambiental vigente para el manejo de emisiones atmosféricas.1 Literal 1.1 Literal 3.12 y Res. registro y verificación. 2905 de 2007 Art.14 y Res. 2.10 Res.4282 de 2007 Art.2905 de 2007 Art. 10 N. transporte externo y disposición final de los residuos. 10 INSTALACIONES SANITARIAS Res.1 Literal 1. 2905 de 2007 Art.1 Literal 1.9.1 Literal 1.1.2905 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. provistos de tapa con cierre e identificados. 10 N.6 y Res.1.2905 de 2007 Art. Los filtros disponen de: 1. Se encuentran registros de verificación. 10 N.7 Res.1500 Art. 10 N. jabón y desinfectante o cualquier elemento que cumpla la labor de lavar y desinfectar las manos. Sistema de lavado y desinfección de botas ubicado al ingreso de cada área de la planta. 11N. 1 2 1 0 0 1 3 1 1 1 1 0 0 0 0 Dec. 26 N.16 y Res.4282 de 2007 Art. El hielo es elaborado con agua potable. 26 N. presión y distribución a todas las áreas.1 Literal 1. En las áreas de proceso se dispone de lavamanos de accionamiento no manual.1 Literal 1. en caso de ruptura o cualquier accidente.4282 de 2007 Art. 10 N.1500 Art. desinfecciòn y secado de manos. conducción. 2905 de 2007 Art. 26 N. Y Res. almacenamiento. 2 Literal 2.2. 10 N.1. a. 10 N.1500 Art. 10 N.4282 de 2007 Art.4282 de 2007 Art. 10 N. 2905 de 2007 Art Los residuos generados durante el proceso de beneficio se manejan de tal forma que se evita la contaminación de la carne. 4282 de 2007 Art 11 N. 10 N.2. 1.1500 Art.15 y Res.1 Literal 3.7 y Res. 10 N. 10 N.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento. 10 N.1. 10 N..2. 2007 Art.1 Literal 3. 9 Las lámparas cuentan con sistemas de protección para evitar la contaminación de la carne y los productos cárnicos comestibles.1.) Filtros sanitarios Se encuentran filtros sanitarios en todas las áreas de ingreso o de tránsito a las áreas de proceso. 2 Literal 2. Res.2 y Res. 1. de fácil limpieza y desinfección para almacenar productos cárnicos no comestibles y decomisos. evacuación.3. Soporte de medidas ejecutadas 3.2 y Res.2.1 Literal 1. Y Res 2905 de 2007 Art.1 Res.2905 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 1. 1 Dec. Res.2905 de 2007 Art. 10 N. y 2.1.1 Literal 1. 26 N.2905 de 2007 Art.1 Literal 1. Instalaciones áreas. empaque. Se cuenta con los permisos de la autoridad ambiental correspondiente. 12 N.1 Literal 1.4282 de 2007 Art. 10 N. 10 N.1 Literal 1. 12 N.1 Literal 1. 4282 de 2007 Art. 26 N.2905 de 2007 Art. La ubicación de las instalaciones sanitarias garantiza que el tránsito de los operarios no representa riesgo de contaminación para el producto. 10 N. 1. 10 N.2905 de 2007 Art.3.1 Literal 3.1 Literal 1.1.1.9.1.2.1. 4282 de 2007 Art. 1 y Res.1.5 Los vestieres cuentan con las facilidades para que el personal pueda realizar el cambio de ropa. desnaturalización cuando se requiera. Sistema de seguimiento continuo 4. Se cuenta con actividades de monitoreo. Dec. productos cárnicos comestibles.2. 1 Res.1. Se cuenta con un programa documentado e implementado de calidad de agua potable. 1. proceso y despacho de los mismos sin que sea fuente de contaminación para el establecimiento y sus productos.4282 de 2007 Art.1 Literal 1. 10 N. CALIDAD DEL AGUA Se cuenta con agua potable que cumple con la legislación vigente para el desarrollo de las operaciones Dec. Y Res. Se cuenta con baños y vestieres independientes para las áreas de mayor contaminación (corrales. 10 N. 4282 de 2007 Art.15 Los baños y vestieres cuentan con recipientes para depósito de residuos en material sanitario y de accionamiento no manual. 2 Literal 2.2905 de 2007 Art.1 Literal 1.2. 2905 de 2007 Art. mantenimiento y otras áreas) y las áreas de proceso.2905 de Los lavamanos están dotados dotados con agua potable. etc. Garantiza la potabilidad del agua 2. monitoreo.4282 de 2007 Art.12 Res. Su diseño no genera condiciones insalubres. 26 N.6 Res. Y Res. recolección.13 Res. 11 N. y sistema para el secado de manos.1 Literal 1. Documentacion del programa 5. 3. Estos sistemas o carros son herméticos. 2. Estos recipientes no se utilizan para almacenar ningún producto comestible y se encuentran identificados con el uso permitido. 12 y Res. 11 N. 1. 11 N.1 Literal 1. Se dispone en las áreas de proceso de sistemas de higienización con agua fría y caliente con presión suficiente para el cumplimiento de los objetivos perseguidos en cada etapa de proceso. 2 y Res. inodoros y duchas.3 y Res. Res 4282 Art.11. 10 N.1 Literal 1. N.4282 de 2007 Art.4282 de 2007 Art.2905 de 2007 Art.1 Literal 1.11.2905 de Las áreas de sanitarios y vestieres son amplias y proporcionales al volumen de personal del establecimiento. El área de vestieres cuenta con bancas suficientes para que el personal se cambie.1 y Res. 26 N. el almacenamiento cumple con los estándares de ejecución sanitaria 1 1 1 La planta de beneficio para su funcionamiento garantiza el suministro y mantenimiento de la calidad del agua potable y las Res. 12 1 10 0 0 1 Se cuenta con agua potable a la temperatura y presión requerida por el proceso y la necesaria para realizar la limpieza y desinfección.1500 Art. 1.3 Res. 4282 de 2007 Art.1 Literal 1.11 Res.2. Los casilleros o sistemas empleados para el almacenamiento de dotación son de uso exclusivo para ésta y su diseño permite la circulación de aire.2 Res. a razón de 250 lts por animal. provisto de agua potable caliente y fría. CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Se cuenta con un programa permanente para prevenir refugio y cria de plagas con enfoque de control integrado: 1. transporte interno.2905 de 2007 Art. equipos y áreas de proceso. 1.9 Res. Y Res.1 Literal 1. 10 N.3 y Res. 2007 Art.1 Literal 1. 26 N.1 Literal 1. 11 N.1 Literal 3. 10 N. Si se obtiene agua a partir de explotación de aguas subterraneas.. Res. 10 N. 10 N.13 y Res. 10 N.1500 Art.4282 de 2007 Art. 10 N.2905 de 2007 Art.4 y Res.8. cuartos fríos.11.1500 Art.11 y Res. Art 11.9 y Res. 26 N. Res.10. orinales. y éstos se encuentran separados e identificados por sexo. 9 N.4282 de 2007 Art. Lavamanos de accionamiento no manual.2905 de 2007 Art. 1 Se dispone de tanque de almacenamiento para el agua potable contruido o revestido de material higienico sanitario. 2 Res. 1. 12 condiciones de almacenamiento. 10 N.1 y Res.1 Literal 1. Y Res. Cuenta con el permiso de concesión de acuerdo a la normatividad ambiental. Baños y vestieres 10 N. 3.4282 de 2007 Art. 10 N.4282 de 2007 Art. 1. temperatura.1 Literal 1.1 y Res.11.3 Res. 2007 Art. .1 Literal 1.1 Literal 1. 11 MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS Se cuenta con: 7 0 0 Dec.1 Literal 1.4282 de 2007 Art. provisto de un sistema adecuado de lavado. Se cuenta con una instalación para el lavado.4282 de 2007 Art.1 Res.1 Literal 1.2905 de 2007 Art.2. 10 N. 1.1. o manipulacion de productos para el consumo humano.1 Literal 1.5 y Res.8 y Res. desinfección y almacenamiento de delantales con colgadores construidos en material sanitario Los sistemas de ventilación y de extracción de olores no están dirigidos a las áreas del proceso.16 Res. El establecimiento cuenta con áreas independientes para el manejo de productos cárnicos no comestibles y decomisos. 4282 de 2007 Art.2 Res.10 y Res. Se cuenta con sistemas o carros de uso exclusivo para carne y productos cárnicos declarados no aptos para consumo humano. b.2.8 Res. 1.4 y Res. 4282 de 2007 Art. 10 N. 10 N. y cuenta con con capacidad mínima para operar un día de proceso.4282 de 2007 Art. almacenamiento. Y Res. 3 Dec. 10 N. 10 N.1. sieras y otros con agua a temperatura mínima de 82. 3 y Res 2905 de 2007 Art. 2007 Art. Resolucion 4282.2.2905 de 2007 Art. 2. documentados c. 10 N.
16 N.1. 8 Res. 14 N. almacenamiento y despacho cumple con las práctias higiénicas y medidas de protección. 26 N. 4282 de 2007 Art. alimentos y 13 N. El personal no utiliza joyas o accesorios (anillos. 26 N. 20 y Res.13. 1. 1 1 1 1 1 1 0 0 Dec. 4282 de 2007 Art. La planta cuenta con avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad del cumplimiento de las prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos ubicados en lugares estratégicos de todo el proceso. andenes o lugares donde la ropa se pueda contaminar. Se encuentra identificado el sistema hidaúlico del establecimiento El establecimiento cuenta con un plano del sistema hidarúlico y con su manual de operación. 4282 de 2007 Art. fuma. 2905 de 2007 Art. Res 4282 de 2007. 16 N. 4282 de 2007 Art. 2 Res. 12 N.1500 Art. 2905 de 2007 Art. Las operaciones sanitarias cuentan con: . 3 Res. 3. Art. 1 Res. 15 y Res.12. 16 N. 4282 de 2007 Art. 2 y Res. 7 y Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 11 y Res. Art. 17 Y Res 2905 de 2007 Art. La planta garantiza que el personal manipulador (que trabaja en contacto directo con los animales. 7 Res. 4. 15 y Res. 9 Res. 12 N.1. 13 N. Res. 17 y Res. El personal mantiene una esmerada limpieza e higiene y aplica las buenas prácticas higiénicas en sus labores para evitar la contaminacion del alimento y las superficies en contacto con este. 16 N. 16 N. 2905 de 2007 Art. 3. 16 N. 2905 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. 17 Res. 3. 16 N. 2905 de 2007 Art. 4 y Res. bien sea a través de lavandería interna o contrato externo. 2905 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art.17. 2905 de 2007 Art.práctico. 1.1500 Art. 4282 de 2007 Art.1. 2905 de 2007 Art. 12 N. 16 y Res. 16 y Res. 4282 de 2007 Art. 1 180 1 0 0 Res 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 6 Res.1. 16 N. éste cuenta con un sistema de cheques para evitar el flujo de vapor y reflujos indeseados.12. bebe. después de cada ausencia del área de trabajo. 4282 de 2007 Art. Soportado por exámen fisico clínico y pruebas de laboratorio ( Coprolólogico. INSTALACIONES. 2905 de 2007 Art. gorro u otro medio efectivo). 5 y Res. 1. 13 N. 2905 de 2007 Art. Los visitantes autorizados cumplen con las normas de higiene y seguridad equivalentes al manipulador de alimentos.). 2905 de 2007 Art. 2 y Art. durante su trabajo. Si se dispone de sistema de vapor. 1 y Res. 4282 de 2007 Art. Art. 5 Res. Cuando el personal utiliza delantal éste permanece atado al cuerpo en forma adecuada para evitar contaminación del alimento o accidentes de trabajo El establecimiento es responsable de la limpieza y desinfecciòn de la ropa de trabajo de los operarios. 12 N. 13 PERSONAL MANIPULADOR y Res. El establecimiento cuenta con mecanismos de comunicación interna para que el manipulador pueda informar cuando presente de riesgo para la inocuidad. 16 N. Art. 14 Res. La capacitación es impartida por personas con formación profesional en saneamiento. 4. EQUIPOS Y UTENSILIOS Todos los equipos y las instalaciones están adecuadamente mantenidas y diseñadas para facilitar la limpieza y desinfección y el desarrollo adecuado de las operaciones cumpliendo con las condiciones sanitarias de funcionamiento Requisitos de las instalaciones. 2 y Art. 16 N. y conoce los Límites Críticos y acciones correctivas que debe tomar. 1 y 2 y Res. Art. 4 Res. mínimo de 2 años. 2905 de 2007 Art. 13 N. 2 Res. barba o patillas anchas se mantienen cubiertas El personal manipulador no utiliza maquillaje Los manipuladores cuentan con todos los elementos de protección necesarios de acuerdo a la actividad que desarrolla El manipulador usa tapabocas cubriendo nariz y boca cuando se manipula alimento y dependiendo del riesgo de contaminación asociado al proceso Las uñas del personal se mantienen cortas y limpias. 16 N. En caso de bigotes. 16 N. de material resistente e impermeable y de tacón bajo Cuando el personal usa guantes estos se mantienen en perfectas condiciones sanitarias. 1 Dec. equipos y utensilios de plantas de beneficio. 1. 14 N. Y Art. sin accesorios. 2905 de 2007 Art.26 N. 16 N. El personal no come. 16 N. 16 N. 4282 de 2007 Art. 12 y Res. Cuando una persona utilice lentes éstas deben asegurarse a la cabeza. 1. 13 N. El personal mantiene el cabello recogido y cubierto (malla. 16 N. 16 N. El personal que presenta afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas se excluye de cualquier actividad directa de manipulación de alimentos.Cronograma de ejecución. 16 N. 16 N. 4 y Res.1. 16 N. 16 N. 4282 de 2007 Art. 16 N. los productos cárnicos comestibles. el sistema de redes está diseñado e identificado para evitar contaminación cruzada con el agua potable. El uso de estos no eximen al operario del lavado y desinfección de manos. 20 D. 2905 de 2007 Art.1. 1500. de la salud. 15 1. 16 1 0 0 1 Prácticas higienicas y medidas de proteccion La planta de beneficio garantiza que el personal interno y externo con acceso a las áreas de producción. El personal usa calzado cerrado. El personal se lava y se desinfecta las manos antes de iniciar el trabajo. Los capacitadores acreditan experiencia en el área de carnes. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 13 N. 4282 de 2007 Art.1. 17 D. El personal usa ropa de trabajo limpia y adecuada para el trabajo. capacitación.pulseras. El establecimietno realiza reconocimiento médico mínimo una vez al año o cada vez que se considera necesario por razones clínicas y epidemiológicas. 4282 de 2007 Art. 16 N. ciencias biológicas. 12 N. 19 y Res.13. 16 N. 15 afines. 2905 de 2007 Art. libres de roturas. acuestan en el pasto. 10 Res. 16 N. 2905 de 2007 Art. 1. 1 Res. 4282 de 2007 Art. etc. 1. 2 y Res. 16 Res. El establecimiento cuenta con evidencia de medidas del retiro de personal que posea o sospeche de una enfermedad transmisible o heridas infectadas. Art. 4282 de 2007 Art. 16 N. 2905 de 2007 Art. 9 y Res. de color claro. 3 y Res. 16 N. 2905 de 2007 Art. PUNTAJE OBTENIDO Observaciones Evaluación del INVIMA Res. Art. 2905 de 2007 Art. Art. 3 y Res. En el establecimiento se encuentra prohibido la permanencia de personal ajeno al proceso.1. sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. la importancia del monitoreo. 2905 de 2007 Art. El manipulador es entrenado para comprender y manejar los Puntos críticos de controls que tiene bajo su responsabilidad. 12 N. 4282 de 2007 Art. 16 N. 16 N. 19 Res. 2905 de 2007 Art. 6 y Res. 18 y Res.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento. 12 N. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 16 N. 2. 1. 24 0 0 Dec. 13 N. 16 N. 3. 16 N. 18 Res. 16 N. 17 1 0 0 . que permite visualizar el estado de limpieza. 4282 de 2007 Art. 2 y Art. 4282 de 2007 Art. La planta de beneficio tiene implementado un programa de capacitación técnico . La empresa entrega dotación de trabajo y elementos de protección en cantidad suficiente para realizar cambio de indumentaria en cada turno de trabajo o cada vez que se requiera. 13 Res. 12 N. Las tuberías permiten el abastecimiento a todos los lugares de la planta 2. 4282 de 2007 Art.Todo el personal manipulador cuenta con un certificado médico que lo acredita como apto para manipular alimentos. 26 N. 2905 de 2007 Art.Procedimientos documentados .26 N. con cierres y cremalleras o broches en lugar de botones. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. imperfectos y se limpian y se desinfectan regularmente.1500 Art. 26 N. 1 y 2 1 0 0 Res. dotacion y prácticas higiénicas y medidas de protección. 2905 de 2007 Art. continuo y permanente para los manipuladores de alimentos. 2905 de 2007 Art.Registros Las operaciones sanitarias se realizan con sustancias químicas de Limpieza y desinfección que cumplen la legislación. con un contenido que responda a técnicas y metodologías que promuevan el cumplimiento de la legislación sanitaria vigente y que aplique a todo el personal desde el momento de la contratación. Art. mastica o escupe en las áreas donde se procesan alimentos. 10 y Res. La planta garantiza el cumplimiento de programas de salud ocupacional y seguridad industrial Estado de Salud 1. 12 N. 16 N. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 13 N. 14 N. 16 N. 16 y Res. 5 Res. 16 N. 2 y Art. 12 Res. 16 N. 4282 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. Los manipuladores no se sientan. 1. El material de los guantes es apropiado para la operación realizada. 16 Res. frotis de garganta o faríngeo) 2. 13 y Res. irritaciones infectadas cutáneas o diarrea. 8 y Res. 2905 de 2007 Art. 4 Res. 15 y Res. 16 N. 13 N. 3. 4282 de 2007 Art. 1 y 2 y Res. 2905 de 2007 Art.1500 Art. 13 N. . después de ausencias motivadas por infección. El establecimiento cuenta con agua potable fría y caliente con presión adecuada para el desarrollo de operaciones de proceso y actividades de limpieza y desinfección El establecimiento solamente usa agua no potable para lucha contra incendio y producción de vapor que no sea empleado en procesos de limpieza y desinfecciòn. aretes. 3. 4282 de 2007 Art. 1 y 2 1 Res. Los visitantes a las áreas de fabricación cumplen con las medidas de protección y sanitarias reglamentarias y el establecimiento proporcina la dotación para los visitantes. OPERACIONES SANITARIAS La planta de beneficio realiza operaciones de Limpieza y desinfección aplicada a las superficies de las instalaciones. 5 y Res. . y Res. 21 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 Res. Art. 14 y Res. o cuando se haya manipulado otro material u objetoque represente riesgo de contaminación para el alimento. Res. 1500. 6 y Res. 13 1. la carne. 3. 2905 de 2007 Art. 16 N. 16 N. 6 Dec. 12 N. libres de esmalte. 1. Art. 14 N. El manipulador de la planta no sale e ingresa al establecimiento con la dotación de trabajo. 3 Res. 13 N. 15 Res. 5 Res 2905 de 2007 y Res 2905 de 2007 Art. utensilios y equipos del establecimiento que no están en contacto con el alimento. En este caso. 11 Res. 1. las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque) cumplen con las condiciones de estado de salud. 2905 de Capacitacion 2007 Art. El establecimiento cuenta con los documentos de soporte disponible del estado de salud de los manipuladores. relojes. 5. 2.
19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 3. 19 N. y Art. 1 Art. 1. Los procinos enteros que entran a la planta se manejan según los procedimientos de inspección post-mortem. 1. La velocidad del sacrificio garantiza un sangrado rápido y eficaz. 17 y Art.3. 3 Art. El diseño y la construcción de los corrales evita la la excesiva suciedad de los animales y el estrés innecesario. 20 Art. 4 Y Res 2905 de adecuado manejo y garantiza el bienestar animal. 3. 19 N.4 Art.12 y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. 2. 17 y Art. 21 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 19 Art. 5 Art. El área de insensibilización se encuentra separada físicamente del área de faena y reduce al mínimo el riesgo de contaminación cruzada 139 0 0 1 32 8 1 0 0 0 0 0 0 1 1 . 18 N. 2 Y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. 18 N. 1. de 2007 Art. 19 N. 75 1 Res 4282 de 2007 Art. 19 N.3. 17 N1. 17 y Art.2 Art. 21 Art. 19 N. Los corrales cuentan con tipo de cubierta sólida o impermeable. 75 7. 19 N. 1. 20 y Res 2905 de 2007 La sala de sacrificio y faenamiento cuenta con tres áreas: área de insensibilización y sangría. cuando se requiera Los pisos de los corrales son de materiales lavables. 2. 19 N. 3. sin salientes y con una pendiente adecuada orientada hacia los desagües. 17 y Art. La zona de desembarque de animales comunica directamente con el corral de recepción. 2. Se aprueban canales con castración quirúrgica solamente cuando esta se ha realizado 120 días antes del sacrificio.3. 17 y Art. Cuentan con techo para asegurar bienestar de los animales 1 24 13 1 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 0 0 1 1 Res 4282 de 2007 Art. 1. 19 N. 4.1 y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. 17 y Art.1 y Res 2905 de 2007 Art. 75 Baño para los animales: 1. 19 N. 17 y Art. 17 y Art.3 y Res 2905 Corral de Observación. y Art. diferentes al quirúrgico. 2. 17 y 19 N.7 y Res 2905 de 2007 Art. dependiendo del clima para asegurar el bienestar animal evitando el estrés.2 y Res 2905 de 2007 Art. modifique o sustituya.6 Art. 20 y Res 2905 de Sala de sacrificio y faenamiento 2007 Art 17 N. 19 N. 3 Y Res 2905 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art. Las divisiones de los corrales están construidas de material sanitario. 1. 1.8 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 75 1 4 1 0 0 Res 4282 de 2007 Art. y Art. 17 y Art. y Art. 19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 1. 19 N. 17 y Art. 17 y Art. 17 y Art. 19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art.3 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 75 La superficie del piso y paredes se encuentran sin aristas salientes ni punzantes. 17 y Art. 17 y Art. 2007 Art. 1. desinfectables. 17 y Art.3.12 Art. sacrificio y observación. los cuales están identificados.3. Área de despacho 7.3 y Res 2905 Los líquidos y desechos procedentes de este corral y los de la sala de sacrificio de emergencia desaguan directamente al colector sin cruzarse con los desagües de los pasillos o de otras secciones del establecimiento de 2007 Art. 19 N. área intermedia o de procesamiento. 2.1 y Res 2905 El corral de observación está construído en material sólido. numerados y se cuenta con un sistema que permite la adecuada observación de los animales.2 Y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 1.2 y 3. 19 N. 1. 1. El corral de observación y la sala de sacrificio de emergencia permanecen cerrados con llave bajo la responsabilidad del Inspector oficial. 19 N. 18 Y Res 2905 de 2007 Art.4 y Res 2905 de 2007 Art. se encuentran debidamente aprobados por el ICA. 17 y Art. la evacuación de materia fecal y el descanso. 21 N. 1. 1.8 Art. 4 Art. 1. 3. Los pasillos o calles de distribución de los corrales son pavimentados y tienen un ancho que permita un flujo adecuado de los animales y operarios.8 Art. 17 y Art 74 N7 1 Res 4282 de 2007 Art. 1. 20 Art. 21 N.1 Art.13 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art 17 y Art. 17 y Art.3 Art.7 Art. 19 N. 17 y Art. 19 N. Se cuenta con bebederos de material sanitario. 19 N. 21 N. de acuerdo con las diposiciones del Decreto 1594 de 1984 o la norma que lo adicione. 2. 17 y Art. El lavado del animal se suspende a una distancia que garantiza el escurrimiento antes de ingresar a la trampa de aturdimiento Manga de acceso al area de sacrificio: La manga de acceso al área de sacrificio está construida en materiales lavables. 75 Área de insensibililización . 1.10 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 75 Res 4282 de 2007 Art.1 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 1. 18 Res 4282 de 2007 Art. Los corrales se encuentran ubicados teniendo en cuenta las corrientes predominantes de aire y se garantiza una adecuada separación de los corrales y la planta de beneficio evitando contaminación al producto. 17 y Art. 19 N.1 Art. intermedia o de procesamiento. 2. 3. 1. 1. 1. 17 y Art.5 y Res 2905 de 2007 Art. Se cuenta con estaciones de alimentación adecuadas. 75 Res 4282 de 2007 Art. 18 N. desinfectables y su diseño no presenta aristas salientes o punzantes. Área de ingreso Las vías para el ingreso y salida de la planta de beneficio garantizan la prevención de riesgos de sanidad e inocuidad. 2. y área de terminación y salida. se realiza lavado y desinfección de todos los vehiculos que transportan estos animales. 17 y Art. 21 N. 17 y Art. 21 N. 17 y 19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. Los equipos e instrumentales existentes en ellos.2. 17 y Art. 17 y Art. 19 N. La distribución de los corrales impide el entrecruzamiento entre animales sanos y sospechosos de enfermedades.3 y Res 2905 de 2007 Art. 18 N. 21 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art.5 Art. 2.3.4 Y Res 2905 de 2007 Art. sólo se usan en esas instalaciones 1 1 1 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. Y Res 2905 de 2007 Art. 2. oficina de inspección oficial. 19 N. Los corrales cuentan con iluminación de buena calidad y de intensidad suficiente para asegurar que se realizan las actividades de inspección ante mortem y se mantienen las condiciones de limpieza adecuadas para los corrales. 17 y Art. 19 N. 19 N.13 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 1.1 Art. 17 y Art. Área de corrales Requisitos generales Se dispone de corrales independientes para la recepción. Área de refrigeración y congelación 5.2. sin aristas salientes ni punzantes. 17 y Art. 19 N. 17 y Art. 17 y Art. bodega para el alamcenamiento de insumos y para productos químicos. 2. 75 Res 4282 de 2007 Art. 17 y 19 N. 75 Res 4282 de 2007 Art.3 Art.5 y Res 2905 de 2007 Art. 1. 1.3. 2. 1. 2 Art. 75 1 Res 4282 de 2007 Art.9 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y 19 N. Área de Ingreso 2. 2. Los corrales de observación disponen de desagües propios que impidan el escurrimiento de líquidos hacia otros corrales. 19 N. Y Res 2905 de 2007 Art. PUNTAJE OBTENIDO Observaciones Evaluación del INVIMA El establecimiento cuenta con las siguientes áreas: 1.1 Art. Esta operación se realiza en un área independiente de uso exclusivo. 1. 17 y Art. 17 y Art. 17 y Art. 3 Art. y Art. 2. El Baño para animales está ubicado en la manga antes de la zona que conduce al aturdimiento. con pisos antideslizantes y con una pendiente que permita el Res 4282 de 2007 Art.10 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 3. 17 y Art. El establecimiento cuenta con un sistema de arco de desinfección o sistema equivalente para vehículos al ingreso y a la salida de la planta de beneficio.5 Art.2 y Res 2905 Las paredes del corral de observación tienen una altura que garantice el aislamiento de los demás animales y corrales. y se lleva a cabo mediante un sistema de aspersión que lave uniformemente todo el animal. Las uniones entre paredes y los pisos están diseñadas de modo que facilitan la limpieza y desinfección.4 Art. Art.3 Y V Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 17 y Art. 19 Y Res 2905 de 2007 Art.2 Res 4282 de 2007 Art. 19 N. 19 N. 21 N. 18 N. 19 N. Área de desposte (si el establecimiento realiza esta operación) 6. 19 N.11 y Res 2905 de 2007 Art. 19 N. 1 Y Res 2905 de 2007 Art. de 2007 Art. y Art. 19 N. 19 N. 17 y Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. y de terminación o salida. 17 y Art. 17 y Art.1 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 2. 3. 19 N.5 Y Res 2905 de 2007 Art.6 y Res 2905 de 2007 Art.4 y Res 2905 de 2007 Art. 2. con base en procedimientos específicos y operaciones sanitarias debidamente diseñadas e implementadas. 1. 17 y 19 N. Se provee alimento a los procinos que por alguna circunstancia permanecen en la planta de beneficio por un lapso superior a 24 horas y no perrmanecen sin ser beneficiados por un tiempo superior a 48 horas. Y Res 2905 de 2007 Art. 17 N. 75 Res 4282 de 2007 Art 17 N. 18 N. 17 y Art. 19 N. Los corrales están construidos de tal forma que no den lugar a posibles lesiones de los animales y operarios durante la movilización o estadía en los mismos. 75 1 Res 4282 de 2007 Art 17 N. se detectan animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notificaciòn obligatoria. desinfectables. cuando se requiera. 75 Res 4282 de 2007 Art.3. Los métodos de castración utilizados.1 y Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 75 Cuando en el ingreso. 21 y Res 2905 de 2007 Art 17 N. 19 N. 17 y Art. 75 5 1 1 1 1 0 0 La rampa de desembarque es de materiales lavables. y se permite la inspección ante mortem. 19 N. 17 y Art. Sala de sacrificio y faenado: La cual cuenta con 3 áreas: insensibilziación y sangría. 1. y Art. 19 N. 19 N. 1.3 1 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 17 y Art 18 N. 2. escaldado y depilado Requisitos de las instalaciones El diseño y construcción de las instalaciones de esta área permite el desarrollo de las actividades de inspección. Otras instalaciones: Area para procesamiento de desechos o almacenamiento de los mismos.2 Art.3. Requisitos de operacion Los porcinos ingresan al establecimiento con un tiempo mínimo de 4 horas de antelación al beneficio y los bovinos y bufalinos con un tiempo mínimo de 6 horas. 2 Res 4282 de 2007 Art. 1. y Art. sangría. 17 y Art.2 y Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 3.1 Y Res 2905 de 2007 Art. 18 N. 19 N. 1. 19 N. 18 N.1. 17 y Art. 17 y Art. 19 N. 19 N. Art 17 y Art. Área de corrales 3. 17 N. 18 N.4 Art. 2. con carga automática de agua y de calidad para uso pecuario. 1.2 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 19 N. 17 y Art. 17 y Art. 17 y Art. 1. 17 N1. 17 y Art. Requisitos especificos Corral de recepcción: La capacidad del corral está calculada con el espacio suficiente por animal mínimo de 2 m2 y este corral está comunicado con el corral de sacrificio y de observación Corral de sacrificio: La capacidad del corral está calculada contando con la capacidad de espacio suficiente por animal (mínimo 2m2). 75 Res 4282 de 2007 Art.2 Art. Requisitos de diseño de 2007 Art. 1 Res 4282 de 2007 Art. resistente y con acabados sanitarios. Y Res 2905 de 2007 Art. El diseño y dimensiones de esta área está acorde con el volumen de animales a ser beneficiados.3.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento. Res 4282 de 2007 Art.5 y Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art.1. 17 y Art.11 Art. 1. 17 y Art.
22 N. Art. La insensibilización de los animales se realiza en el área destinada para tal fin. 21 N. El proceso de escaldado (temperatura y tiempo) está estandarizado y documentado El sistema de flujo continuo de agua potable hacia la escaldadora garantiza la temperatura de escaldado y el recambio del agua. 21 N. 1. 2.1 y Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art.1. 2. 75 Las plataformas de trabajo están ubicadas a una distancia que facilitan la opración de sacrificio Los cuchillos están construidos en material sanitario. 1.6 Art. 1.3 y Res 2905 de 2007 Art. 1. 22 Art. El recambio total de agua potable del escaldador se realiza como mínimo después de cada turno de sacrificio y se encuentra estandarizado y documentado.2.3. 2. 2.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento.2: 1. PUNTAJE OBTENIDO Observaciones Evaluación del INVIMA Res 4282 de 2007 Art.3 y Res 2905 de 2007Art. 21 N. 21 N. 2. 21 N.7 Art. Se dispone de equipos de medición adecuados para el control de las variables del proceso. 2. 22 N.3 Art. debidamente calibrados y en las escalas requeridas para la medición. 21 N. 2.4 Art. 2. 3. 1. Mesones de material y diseño sanitario de dimensiones acordes al volumen de sacrificio. 22 N. diseño.11 Res 4282 de 2007Art.3.2.2 y Res 2905 de 2007 Art. 4. Se cuenta con un dispositivo para el almacenamiento y transporte de ganchos y poleas. con diseño que evita la contaminación y con dimensiones acordes con el volumen de beneficio.2.3. 21 N. 1 Res 4282 de 2007 Art.6.Mesones y colgadores para la inspección.10 y Res 2905 de 2007Art. 75 1 Res 4282 de 2007Art.7 Art. 3.4 Res 4282 DE 2007 Art.2.3. 1 Res 4282 de 2007Art.2. 1 1 1 1 1 1 Res 4282 de 2007Art.3.2. 21 N. 21 N.5 y y Res 2905 de 2007Art.2.5. cuando en la planta se realice la separación de las mismas.2.3. 21 N.1.7 y Res 2905 de 2007 Art.2. 1.3. 22 N. 22 Art. 1.2. 1. 2. esterilizadores de cuchillos y chairas o afiladores de cuchillos.1 Art.1.1.2. éste solo se realiza después del depilado y el sistema no afecta la inocuidad del producto Requisitos específicos para las operaciones de beneficio de porcinos Una vez insensibilizado el animal. conmocion cerebral con o sin vástago cautivo accionado de forma neumática u otro reconocido por el Ministerio de Protección Social para bovinos y bufalinos. Y Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 21 N. 3.2. 21 N. Inmersión total de la canal en tanque escaldador con agua potable a una temperatura entre 60 ºC Y 65 ºC que garantiza la eficiencia del proceso y la calidad de la canal obtenida. Para el caso de beneficio de porcinos cuando los procesos establecidos en la planta requieren flameado.13 Res 4282 de 2007Art. 3. 1.5 Res 4282 DE 2007 Art. 3. Res 4282 de 2007Art.1. 22 N.1.6 Res 4282 DE 2007 Art.2. 75 Res 4282 de 2007 Art. 2.10 Art. 75 Res 4282 de 2007Art. 21 N. 2. 75 Res 4282 de 2007 Art. 2.Sistemas o medios de traslados mecánicos de los productos cárnicos comestibles a las salas de visceras o de cabezas. 2. 2. 21 N. construccion y dimensiones de esta área donde se realizan las operaciones de faena posteriores al depilado hasta el eviscerado. 21 N. La canal una vez escaldada se somete inmediatamente a un proceso de depilado mecánico o manual. 75 El sistema de riel aéreo de los animales está distanciado de cualquier pared o columna. 75 Res 4282 de 2007 Art.3 y 2. 21 N. El área es acorde con el volumen de animales a ser beneficiados.1. Area separada para preparación de vísceras blancas 2.2.4 y Res 2905 de 2007 Art.3. 21 N. de tal forma que se evita la contaminación cruzada durante las operaciones. 3. 21 N. Requisitos de los equipos y utensilios.4 Se cuenta con dispositivos que tienen la capacidad y velocidad adecuadas para el rápido izado del animal al riel de sangría. 2. 75 La ubicacion.2 : 2. Area separada para vìsceras rojas El diseño y construcción de las instalaciones y equipos permite el desarrollo de las actividades de inspección El ingreso del personal al área intermedia se realiza a través de puertas que no se abren en forma directa al área. 75 Res 4282 de 2007Art. 1 Cuando la sangría se realiza en forma horizontal. y Art.1 . 22 N. Este proceso no genera lesiones en la piel de la canal ni riesgos de contaminación de la misma.3. Area de cabeza.7 y Res 2905 de 2007Art. 21 N. 3.3.3. y Art. 21 N. naarcosis con gas. 2. 22 N.Sistema de lavado de visceras con suministro de agua potable y desagües directos a la red general. 21 N. 2.1.6 y Res 2905 de 2007Art.1.2.. tales como electroinsensibilizacion y narcosis con gas para porcinos y electronarcosis.1 Art. 75 Res 4282 de 2007Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 3.8 1 1 1 1 1 50 4 0 0 0 0 Res 4282 de 2007 Art 17 N. y Art. 21 N. 21 N. 75 Se cuenta con un sistema de insensibilización construido en material sanitario y sólido. No se permite el flameado con combustible directo sobre la canal como técnica de depilado y chamuscado . 21 N.. 1. La sangre con destino al consumo humano es inspeccionada El sistema de escurrimiento de la operación de sangrado está diseñado de forma que la sangre no fluye hacia otras áreas. 75 1 Res 4282 de 2007 Art. Lavado de aparato digestivo con agua potable corriente 2.8 Art.3.6 y Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 75 Res 4282 de 2007 Art.4 . 21 N. 21 N. 22 N. 2.3 y Res 2905 de 2007 Art. 22 N.3 .12 1 1 Res 4282 de 2007Art.15 Res 4282 DE 2007 Art.2.. 1 .5 y Res 2905 de 2007 Art.2. Los métodos de insensibilización empleados garantizan que se atenúa el sufrimiento de los animales y estan reconocidos por el Ministerio de la Proteccion Social. Lavado y colgado de visceras rojas 3.Instalaciones para el desarrollo de acciones de limpieza y desinfección operativa y preoperativa 1 Res 4282 de 2007 Art. Las instalaciones para la recolección de sangre permiten la evacuación y conducción permanente a las instalaciones apropiadas para su almacenamiento. 1. las cuales garatizan un manejo seguro y evitan la contaminación cruzada.3: 2. 1.2. Art. 22 y Res 2905 de Área intermedia o de procesamiento 2007 Art 17 N. 22 N. 3 Res 4282 DE 2007 Art. 2.Sistema de manejo de desechos y partes declaradas no aptas de acuerdo con lo establecido en la resolución 4282 de 2007. 21 N. 5. 2.5 Art. 75 Res 4282 de 2007 Art. 22 N. La canal una vez sometida al depilado se lava con agua potable.4.14 y Res 2905 de 2007Art. 2. 2. 1. 1.2: 1.Polipasto de transferencia si el sistema de la planta lo requiere. 21 N.4 Art. pieza o maquinaria de forma que una vez izado el animal se puedan llevar a cabo las actividades de inspección y están a una altura tal que el extremo inferior del animal guarda la distancia con el piso y se evita la contaminación por contacto. El sistema de riel de la línea de sacrificio está diseñado de manera que existe un constante avance de las canales y se evita la contaminación cruzada.1 y Res 2905 de 2007 Art.2. El sistema de rieles está construido en material sanitario y se mantiene libre de oxido y suciedad. 2. 3. 2.3.3. 21 N. Se cuenta con áreas separadas para el desarrollo de las siguientes operaciones en el beneficio de procinos 1. 22 N.2.Carros y bandejas para los productos cárnicos comestibles. 1 1 1 1 1 16 1 0 0 Res 4282 de 2007 Art. La planta cuenta en las salas de productos cárnicos comestibles con los equipos mínimos apropiados: 1.8 Los ganchos en contacto con el animal son de material sanitario. 21 N. 22 N. Art. 2. 2. La salida para el agua utilizada está acoplada a la red de efluentes. 21 N. 3. 21 N. 1. 75 Res 4282 de 2007Art.7 Res 4282 DE 2007 Art. 21 N. 2. 2.2. 75 Res 4282 de 2007 Art. Rieles aéreos. Requisitos de los equipos y utensilios para beneficio de porcinos Los equipos y utensilios están construidos en material sanitario y su diseño evita la contaminación. en el caso de procinos y posteriores a la sangrìa hasta el eviscerado en el caso de bovinos y bufalinos. con piso antideslizante y con inclinación adecuada que garantiza las condiciones de bienestar animal. El sistema de escaldado ya sea por inmersión o su equivalente está estandarizado y documentado El sistema de escaldado por inmersión garantiza lo siguiente: 3.. 22 Art.2. 1. Y Res 2905 de 2007 Requisitos de instalaciones Art 17 N. 1.2.2. 75 Res 4282 de 2007 Art. éste continua el proceso de forma expedita y no violenta . 21 N. 2. 1. 2. 1.9 y Res 2905 de 2007Art.3 Art.1 Res 4282 DE 2007 Art. 21 N.3 1 Res 4282 DE 2007 Art. 21 N. 21 N. 75 Res 4282 de 2007 Art. 21 N. 21 N. Los equipos y utensilios están construidos en material sanitario.2 . 1 Res 4282 de 2007Art. 75 Res 2905 de 2007Art. Se cuenta con áreas separadas para el desarrollo de las siguientes operaciones en el beneficio de bovinos y bufalinos: 1. 21 N. la velocidad de la banda garantiza que el sangrado se lleva de manera adecuada. 2 y Res 2905 de 2007 Art.9 Art. 2. 21 N. 21 N. 2.2. El sistema empleado para el escaldado de porcinos garantiza la seguridad del personal El sistema empleado para el depilado de porcinos evita lesiones en la piel de la canal..3. 2.2 Lietral 2. 2. 1 1 8 1 1 0 0 Res 4282 DE 2007 Art. 75 1 1 3 1 0 0 Res 4282 de 2007 Art. 2.4 Art. 2. 75 Res 4282 de 2007 Art. 2.4 y Res 2905 de 2007 Art. 2.1 y Res 2905 de 2007 Art 17 y Art. 21 N.1.4.2 1 Se dispone de lavamanos. 1. 21 N.5 Art. Cuando la sangre se destina para consumo humano se dispone de un sistema de recolección de sangre higiénico e independiente. 21 N.6 Art. son de uso exclusivos para cada una de las actividades . de material inalterable y de fácil lavado y desinfección. 75 Res 4282 de 2007Art.4 Art.5 El establecimiento cuenta con los equipos y utensilios mínimos necesarios requeridos en esta área : 1. 3.8 y Res 2905 de 2007 Art.8 Art. proceso y despacho. plataforma 2. 4.2. No se utiliza un mismo cuchillo para dos o más actividades.
17 y Art. vísceras blancas. Tiene lavaderos y mesones de desposte para cabezas. 22 N. proceso y despacho no constituyen fuente de contaminación para los productos cárnicos comestibles. 2. 22 N. 2. 3.3. 17 N. 2. inalterables y conectados a la red de agua fría y caliente. avanzando por la línea ventral (línea blanca). 75 Res 2905 de 2007 Art. Se dispone de plataforma de evisceración. Las áreas para el manejo de los productos cárnicos no comestibles aseguran que el acopio. El corte de manos y patas se realiza desarticulándose a nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana y tarso-metatarsiana y se efectúa en el riel de faenamiento.3. 20 1 1 0 Res 2905 de 2007 Art.1 Art. 22 N. de los pulmones. 22 N. se previene y evita la descarga de cualquier material procedente del esófago. 22 N.2. 75 3. 75 Res 2905 de 2007 Art. corazón y grandes vasos. del útero y de la ubre.6 Art. Requisitos para las operaciones de evisceración de porcinos El corte de cabeza se realiza posterior a la evisceración cuando el inspector así lo determina.3 Art. 75 1 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. proceso y despacho no constituyen fuente de contaminación para los productos cárnicos comestibles.2 literal 2. que dispone de agua potable fría y caliente y con desagües directos a la red general. y Art. 22 N. traquea. 75 Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art. 2. 1 1 1 1 Res 2905 de 2007 Art. plataforma. Se retiran el cordón espermático. 17 y Art.7 Art.(cuando el establecimiento realice esta operación) 4. mediante corte de los ligamentos y separación del músculo diafragma. 22 N. 3 Res 4282 de 2007 Art. Este equipo está ubicado en cualquier etapa del proceso previa presentación de la cabeza para la inspección. 3. con desagües directos a la red general. 3. 17 y Art. 75 Res 2905 de 2007 Art. 2. 2. 3. 75 1 1 1 1 1 1 15 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 Res 2905 de 2007 Art.3 Art. el pene y los testículos de la canal. 75 Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuados de los órganos a las salas de productos comestibles Se cuenta con conducto o sistema de comunicación con la sala de cueros. 22 N.2. 2. 75 Se cuenta con equipos o utensílios para corte de patas.3. 3.2 literal 2. 3.2 1 Res 4282 de 2007 Art.13 Art. El manejo de los productos cárnicos no comestibles. Art. 2.2 literal 2. Cuando se realiza separación de la cabeza se cumple con los siguientes requisitos: 1. 75 Se cuenta con plataforma para el descuerado en suspensión.3. extremidades. 22 N. Cuartos de refrigeración. La cabeza se lava a presión por traquea y nariz para eliminar los restos de sangre y otros contaminantes. La evisceración de las vísceras torácicas corresponde a la extracción desde el tórax de los pulmones. cuentan con un adecuado sistema de transporte donde se permita la inspección y su traslado a las áreas de proceso respectivas. 22 N. 3. longitudinalmente. Cuenta con un sistema de manejo de los decomisos según lo establecido en la Resolución 2905 de 2007 y demás disposiciones vigente Se dispone de un dispositivo para el lavado e inspección de cabezas. 22 N.15 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art. 3. 75 Requisitos de los equipos y utensilios para beneficio de bovinos y bufalinos El establecimiento cuenta con los equipos y utensilios mínimos necesarios requeridos en esta área Se dispone de rieles aéreos. de la vejiga urinaria. 22 N. Se realiza embolsado y anudado de recto o sistema que evite la contaminación de la canal. El traslado de los productos cárnicos comestibles desde el área de faenamiento se desarrolla de forma que eviten cualquier riesgo de contaminación. 23 N. 2. 3. 75 Res 2905 de 2007 Art.6 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art. que evite el riesgo de contaminación de la carne y productos comestibles.2. polipasto de transferencia. Estas se identifican correlativamente de tal manera que no se pierde su identificación. 22 N.2. 22 N. En todos los casos se retira la piel.2 Art. 22 N. 2.2 Art.. 22 N. 2. 22 N.2 literal 2. 1 Res 2905 de 2007 Art.2 literal 2. 1 Res 2905 de 2007 Art. 75 1 Res 2905 de 2007 Art. si esta operación se realiza dentro del establecimiento. Área de acondicionamiento de la canal. Esta área se encuentra conformada por: Res 4282 de 2007 Art. El traslado de los productos cárnicos comestibles desde el área de faenamiento se desarrolla de forma que eviten cualquier riesgo de contaminación. 22 N.3 literal 2. 75 Res 2905 de 2007 Art. 22 N.2 literal 2. 75 Res 2905 de 2007 Art.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento.4 Art. 22 N. riñón y bazo mediante corte de ligamentos y separación del músculo del diafragma. La evisceración corresponde a la extracción desde el tórax.5 Art.8 Art. 22 N. 3 Art.3 Art.6 Art. 2. 75 Res 2905 de 2007 Art. 22 N.3 Art. La planta cuenta en las salas de productos cárnicos comestibles con los equipos mínimos apropiados Cuenta con mesones de material sanitario con diseño que evite la contaminación y cuyas dimensiones son acordes con el volumen de beneficio.6 Res 4282 de 2007 Art. 75 1 Res 4282 de 2007 Art. 3. Cuenta con un sistema de extracción de pezuñas y de escaldado y pelado de patas.8 Art. 22 N. 75 Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art.2 Art. 2. 75 1 Res 2905 de 2007 Art.3 literal 2.1.2 literal 2.5 Res 4282 de 2007 Art.8 Art. asegura que el acopio.2. 22 N.8 Res 2905 de 2007 Art. Se cuenta con un sitio para inspección de manos y patas. 3. Las distintas partes del animal tales como cabeza. 3.4 Res 4282 de 2007 Art. Las partes del animal tales como visceras rojas y viseceras blancas cuentan con un adecuado sistema de transporte a las respectivas áreas de proceso. 3. hígado.11 Art. PUNTAJE OBTENIDO 0 Observaciones Evaluación del INVIMA Res 2905 de 2007 Art. corazón. 75 Res 2905 de 2007 Art. 23 Art.10 Art. 22 N. 2.2 Art. 22 N. espernancador de piernas. La cabeza se lava a presión por boca y nariz para eliminar los restos de sangre y otros contaminantes. 22 N.4 Art. 75 1 Res 2905 de 2007 Art.3. tráquea. 23 y Res 2905 de 2007 1. 3.9 Art. 22 N. vísceras rojas. 24 y Res 2905 de 2007 Art. 3. 75 Res 2905 de 2007 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art.4 Art.1.1 Art.3 literal 2. 22 N. 22 N.3 literal 2.2 literal 2.2 Art. 75 Res 2905 de 2007 Art.3. Cuenta con tanques o escaldadores de estómago que deberán ser metálicos. El retiro de los subproductos comestibles de la canal se realiza de forma cuidadosa para evitar su contaminación. 23 Área de terminación y salida 56 0 0 En esta área se realizan todas las operaciones posteriores a la evisceración hasta el despacho de la canal. 22 N.2. 3.12 Art. 3. Durante la evisceración de los órganos abdominales. 75 Res 4282 de 2007 Art.. de los intestinos o del recto.1 1 1 8 1 0 0 Res 4282 de 2007 Art.5 Art. Se cuenta con equipo para descornar. 2. 75 Res 2905 de 2007 Art. 1 1 1 1 Res 2905 de 2007 Art. Requisitos para las operaciones de beneficio de bovinos y bufalinos El corte de cabeza se realiza tomando las medidas necesarias para impedir que se derrame el contenido del tubo digestivo y se garantiza que se evita la contaminación cruzada en la canal. la cabeza se separa a nivel de la articulación atlanto-occipital.2. 2.2 literal 2. 22 N. 22 N. Existe sierra partidora de pecho. 22 N.14 Art.3 literal 2. 75 1 Res 2905 de 2007 Art. Art.7 Art. 2. 75 Se cuenta con un sistema para lavar estómagos. 3.3 literal 2.3. y en ningún momento tiene contacto con el piso o superficies contaminadas.2 literal 2. Sala de desposte. Cuenta con carros y bandejas para los productos cárnicos comestibles. 75 1 Res 2905 de 2007 Art. 2. El retiro de los productos cárnicos comestibles evita la contaminación de la canal. 75 1 Res 2905 de 2007 Art.7 Res 4282 de 2007 Art. de la vesícula biliar. Una vez descuerada la res se procede al corte del pecho (esternón) y se continúa con la abertura del animal con un corte a nivel de la sínfisis isquio pubiana. 75 1 1 1 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 22 N. Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuado de los productos no comestibles a las salas de almacenamiento de los mismos.2.10 Art. 2. 75 1 Area de acondicionamiento de canal 13 0 0 .2. 23 Art. 2. 75 Res 2905 de 2007 Art.3. 22 N. 3.5 Art. y Art. 75 Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 22 N. 22 N. congelación y almacenamiento. 22 N. Área de Despacho Res 4282 de 2007 Art. La evisceración se realiza con el esófago y el recto incluidos y ligados. 22 N. Las canales y cabezas están enumeradas correlativamente de tal manera de no se pierde su identificación. Las partes comestibles de la cabeza se obtienen en una instalación apropiada con el propósito de reducir la contaminación de la carne. 2.3 literal 2. 3.2. 75 Res 2905 de 2007 Art. Las canales y cabezas se enumeran correlativamente de tal manera que no se pierde su identificación. rumen. 22 N. 3. La evisceración se realiza antes de que hayan transcurrido 30 minutos después del desangrado. 2. Se dispone de mesones y colgadores para la inspección y la clasificación.9 Art.3 literal 2. 3.3.3 Res 4282 de 2007 Art. de material sanitario que permite un fácil lavado y desinfección.7 Art. 2. 3.3. 22 N. 22 N.
congelación y almacenamiento 2007 Art. 4. 17 y Art. de 2007 Art. 3. 17 y Art. 2.4 y Res 2905 de 2007 Art. diseño y dimensiones de las instalaciones son acordes con el volumen de producto a ser despostado y se evita la contaminación cruzada durante las operaciones. 3 1 1 1 2 1 0 0 0 Res 4282 de 2007 Art. 3. 17 y Art. 25 N. 25 N. 17 y Art.4 Res 2905 de 2007 Art. 7 1 1 1 1 1 1 1 0 0 Res 4282 de 2007 Art. 25 N. 17 y Art.7 literal 3. 17 y Art. 17 y Art.11 . Riel de destino a cámaras de frío. y 3. 24 N. 3. 17 y Art.7 N.5. 23 N 1 y Art. 2. 2. Se cuenta con instalaciones de frío independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. de 2007 Art. construidos en materiales inalterables.2 Res 4282 de 2007 Art.4 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3. 25 N. 24 N. en las escalas requeridas para el proceso 22 4 0 0 0 0 1 1 1 1 5 1 1 1 1 1 13 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 Res 4282 de 2007 Art. 25 N. 25 N. 25 N. 17 y Art.9 Res 4282 de 2007 Art. 3. 25 N. 17 y Art.2 Nota: se permite un solo cuarto de refrigeración para éstos productos siempre y cuando los productos se encuentren debidamente protegidos durante el almacenamiento. 3. refrigeración y congelación se mantienen limpios y no contienen elementos ajenos a la actividad normal que en ellas se desarrolla. 3.1.7. 3. Ns 3. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 24 N. 25 N. 17 y Art. 2.Tipificación de canales cuando correponda. congelan o almacenan las canales y productos cárnicos comestibles a las temperaturas que permiten cumplir y mantener con los requisitos de inocuidad y conservación. 3. 17 y Art. 27 N1 y Y Res 2905 de 2007 Art. 23 N.1 Res 4282 de 2007 Art.. éstas se realizan en un área separada físicamente de las demás áreas.1. 24 N. 17 y Art. en las escalas pertinentes.4 y Res 2905 Los rieles estan separados de las paredes a fin de que la canal no entre en contacto con ellas. 17 y Art.1. 23 y Art. y Art.1 Res 4282 de 2007 Art. 1 Res 2905 de 2007 Art. Requisitos de los equipos y utensilios Los equipos y utensilios están construidos en material sanitario con diseño que evite la contaminación. 3. debidamente calibrados.1.3. 1. Res 4282 de 2007 Art. 25 y Res 2905 de Cuartos de refrigeración.3 Res 4282 de 2007 Art. por su plano medial a nivel de la columna vertebral. 3. 25 N. Riel de desvío de canales para inspección médico veterinaria. 17 y Art.1.2 Res 4282 de 2007 Art. 3 y Res 2905 de Requisitos de las operaciones 2007 Art. 17 y Art. Durante el almacenamiento se mantiene como mínimo la temperatura alcanzada por el producto en refrigeración o congelación. debidamente identificados provistos de tapa con cierre. b. 17 y Art. 1 La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeración o congelacion para el enfriamiento y almacenamiento de canales. 1. 25 N.5 Res 2905 de La altura del riel es tal que la canal queda suspendida a una distancia del piso en la cual se impide la contaminación de la misma. La temperatura de congelación de la carne y productos cárnicos comestibles es de -18ºC o menos.2 y Res 2905 de 2007 Art. piso y techo. 17 N. 17 y Art. 24 N.7. 23 y Art.2 Res 4282 de 2007 Art.1.2 Res 4282 de 2007 Art.10 y Res 2905 de 2007 Art. 26 N.5.4 y Art. 2.7. 24 N.3. Se dispone de los instrumentos de medición necesarios. 25 N. 24 N. corte.3 y Res 2905 de 2007 Art. 24 N.7. 17 y Art. Se realiza la inspección para el PCC de cero tolerancia. 25 N. 3.11. El establecimiento cuenta mínimo con los siguientes equipos: 1. Res 4282 de 2007 Art. 24 N.5 Res 2905 de 2007 Art.5 Res 4282 de 2007 Art. 17 N. 17 y Art. 17 y Art. 25 N. 7.. 2. construcción.1 y Res 2905 de 2007 Art.3 Res 4282 de 2007 Art. y Art. 25 N. 3. 25 N. 23 y Art.3. 25 Res 4282 de 2007 Art. 25 N.2. Estas instalaciones de frío cumple con los los requerimientos establecidos para los cuartos de refrigeración y congelación. Báscula aérea para el pesaja de canales 6. 25 N.2. 25 N. 25 N. 1. 23 y Art.2 y Res 2905 de 2007 Art.2 y Res 2905 Se realiza y permite el monitoreo y control de la temperatura. 3.8 y Res 2905 de 2007 Art. 26 N. 17 N. 4. 27 N1 Y Res 2905 de 2007 Art.4 y Art. Riel para el transporte de canales. 25 N. congelación y almacenamiento es acorde al volumen de proceso y se garantiza que el producto cumple con los requerimientos de temperatura y demás variables. 23 N 1 y Art.3.1 y los productos cárnicos comestibles.1.2 Y Res 2905 de 2007 Art. N 3.3. 3.3 Res 4282 de 2007 Art.1 y Res 2905 de 2007 Art. 24 N. Se realiza tipificación de canales cuando corresponda.3 Res 4282 de 2007 Art.3 y Res 2905 de 2007 Art.5. 3. 3. 17 y Art.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento. 23 y Art. 1. 3.7 literal 3. 17 N. 17 y Art. 1 y Res 2905 de 2007 Art.3 1 0 0 Res 4282 de 2007 Art. 2. para los siguientes productos comestibles: a. Las puertas de los cuartos son isotérmicas. 17 y Art. 17 y Art.4. N 3.2 y Res 2905 de 2007 Art. y 3. 25 N. Los cuartos de almacenamiento. 23 y Art.(Cuando se requiera) 3. 25 N. 25 N. 23 N 1 y Art. de cierre y ajuste hermético y poseen un sistema manual de operación por dentro y fuera. 17 N. 3. 1. 17 y Art. 25 N.1 muscular. 1. 1. 25 N. 17 y Art. carnes y Res 4282 de 2007 Art. 25 N.5 y Res 2905 de 2007 Art. 24 N. 23 N 1 y Art. 1. 1. 17 y Art. 23 N 1 y Art. 23 y Art.5 Res 4282 de 2007 Art. 24 N. 3. 25 N.7. 1. Inspección para el PCC de cero tolerancia. 2.1.destinados exclusivamente para recibir los decomisos Requisitos para las operaciones de aconndicionamiento de canales de porcinos Las siguientes operaciones se realizan garantizando la inocuidad de la carne: 1. 23 y Art.2 y Res 2905 de 2007 Art.2 Área de desposte Requisitos de las instalaciones La ubicación. e inspección de ganglios Se realiza pesado y lavado de canales.2 y Res 2905 de 2007 Art. Ubicación e inspección de ganglios.1 Res 2905 de 2007 Art. 1. 26 N. 1 1 1 1 1 1 La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeración o congelación .2 1 Res 4282 de 2007 Art. Si la planta de beneficio desarrolla operaciones de desposte. 1. 24 N3 Res 2905 de 2007 Art. 25 N. 17 y Art. 1. Fase final de la inspección médico veterinaria.2 Res 4282 de 2007 Art.3 y Res 2905 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N. 17 y Art. 26 y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 23 y Art.7.1. 26 N.6 Se tienen identificados los cuartos fríos y se llevan controles de inventarios para garantizar la rotación de los productos y estos se encuentran claramente identificados. 24 N. 17 y Art. 17 y Art. garantizando la separación del producto con las paredes.6 Requisitos para las operaciones de aconndicionamiento de canales de bovinos y bufalinos Se realizan todas las operaciones de acondicionamiento de la canal y éstas se realizan garantizando la inocuidad de la carne.6 y Res 2905 de 2007 Art. 3. 3. 26 Res 4282 de 2007 Art. 23 y Art.1 y Res 2905 Se refrigeran. 23 y Art.1 Res 4282 de 2007 Art. 24 N. 25 N. Se cuenta con equipos de medición adecuados para el control de las variables del proceso.8 Res 4282 de 2007 Art.7 literal 3. de 2007 Art. 17 y Art. 24 N. Carros o sistemas herméticos.5 y Res 2905 de 2007 Art.2. 17 N. 17 y Art. 17 y Art. 23 N 1 y Art.1 y Res 2905 productos cárnicos comestibles que se encuentran ubicados de tal manera que no hay la posibilidad de contaminación de las canales de 2007 Art. 3. Se mantienen registros de temperatura para cada cuarto y ésta se toman con la frecuencia necesaria para garantizar el control del proceso y el producto.3 Res 4282 de 2007 Art.2 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. Requisitos de los equipos y utensilios Los difusores ubicados dentro de los cuartos de refrigeración.7. y Art. 3. 17 y Art. Res 4282 de 2007 Art. 3.2 Res 4282 de 2007 Art. 24 N. 17 y Art.3 y Res 2905 Los rieles para las canales están a una distancia suficiente para evitar el contacto entre las mismas. 17 y Art. 1. 25 N. congelación y almacenamiento no filtran agua directamente sobre los productos ni generan empozamiento.5.1 y La temperatura de la carne y los productos cárnicos comestibles en refrigeración es de máximo 7° C medida en el centro de la masa Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 17 y Art. Sierra para partir las canales.2.1.1. 2007 Art. 8. 1. 23 y Art.2. 1.10 La temperatura de refrigeración de los productos cárnicos comestibles es máximo de 5°C. 2. 24 N. 24 N. Pesado y lavado de canales. y Art. 17 y Art.3. diseño y dimensiones de las instalaciones del área de acondicionamientoes acorde con el volumen de animales beneficiados y se evita la contaminación cruzada durante las operaciones El diseño y construcción de las instalaciones y equipos del área de acondicionamiento permite el desarrollo de las actividades de Inspección El acceso al área de acondicinamiento de la canal se realiza a través de puertas que no se abren en forma directa al área. 24 N.1. 1. 26 N. empaque primario y empaque secundario o embalaje Requisitos de los equipos y utensilios 1 12 3 0 0 0 0 1 1 1 5 0 0 . 1 y Res 2905 de Requisitos de las instalaciones 2007 Art. de 2007 Art. 25 N. 17 y Art. 3. 5.2 La capacidad instalada de los cuartos de refrigeración. 24 Res 4282 de 2007 Art.2 y Res 2905 de 2007 Art.11. 17 y Art.5 Res 4282 de 2007 Art. 24 N. 3. 2 Res 4282 de 2007 Art. 3. 25 N.2.4 Res 4282 de 2007 Art. 25 N.1 Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 23N 1 y Art. 25 N. 2 y Res 2905 de 2007 Art. 25 N. 1. Vísceras blancas. 25 N. 17 y Art. 17 y Art. Se realiza corte de medias canales. 24 N. 25 N.4 y Res 2905 de 2007 Art. 2. 25 N. 17 y Art. 25 N.3 Res 2905 de 2007 Art. 25 N. 2. 17 y Art. 24 N.2 Y Res 2905 de 2007 Art.2 y Res 2905 de 2007 Art. La planta de desposte cuenta con una separación física entre las atividades de deshuese. 25 N. 25 N. Durante el almacenamiento el empaque garantiza la protección del producto. 25 N. 1.4 Res 4282 de 2007 Art. Res 2905 de 2007 Art. 23 N 1 y Art. Res 4282 de 2007 Art. El establecimiento cuenta con un cuarto de refrigeración independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. para evitar fluctuaciones de la temperatura.3. Vísceras rojas. 17 y Art. 17 y Art. El almacenamiento del producto se realiza de forma ordenada. 17 y Art.9 y Res 2905 de 2007 Art. Plataforma de inspección de canales y tolerancia cero.1 Requisitos de las instalaciones La ubicación. 25 N. 25 N. 25 N.3 Y Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art.7. y éste es de primer uso. Res 4282 de 2007 Art. y Art. 17 y Art. PUNTAJE OBTENIDO 0 Observaciones Evaluación del INVIMA Res 4282 de 2007 Art. 26 N. 1. 3 Res 4282 de 2007 Art. Se realiza eliminación de médula espinal Se realiza ubicación. Se cuenta con sistemas que minimizan el ingreso de aire caliente a los cuartos de refrigeración o congelación.1 y Res 2905 de 2007 Art. 25 N. 26 N.1. 17 y Art.3. 25 N. 17 y Art. 23 N 1 y Art. 17 y Art. 2. 23 y Art. Sistema para el lavado y desinfección de las canales.
El establecimiento cumple con los POES Art.2 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. 17 y Art.1500 Art. 4282 de 2007 2.3. 4282 de 2007 Art. 27 N. 2905 de 2007 Art. tratamiento y almacenamiento de residuos sólidos 1 1 Res 2905 de 2007 Art. guardarropa y ducha dotada de agua caliente y fría. 28 N.1500 Art. 17 y Art. criterios de aceptación y rechazo para cada uno de los productos que ingresen al establecimiento. 17 y Art. 17 y Art.2.1 Res 4282 de 2007 Art. 1 Res 2905 de 2007 Art. El programa incluye las actividades de monitoreo.3.8. La planta ha desarrollado. 27 N. 17 y Art. 17 N.1 Res 4282 de 2007 Art.4 Res 4282 de 2007 Art.2 Y Res 2905 de 2007 Art.3 Y Res 2905 de Requisitos de las operaciones 2007 Art.3. 29 Dec 1500 Art.2 Res 4282 de 2007 Art. 28 Res 2905 de 2007 Art.2.1 1 1 1 1 . Dec 1500 Art. 30 N. dotada con agua a presión frío y caliente. con acceso a servicios higiénicos completos. 1. El establecimiento cuenta con la descripción de los POES donde se establecen los procedimientos que se llevan a cabo diariamente.3. 26 N. 27 N. Otras instalaciones El establecimiento cuenta con todas las instalaciones complementarias para su operación. 17 y Art. 30 N. 26 N. Si las condiciones del animal no esperan el final de la jornada. 8 Se cuenta con planta o sistema de tratamiento de aguas residuales El establecimiento cuenta con oficina exclusiva de inspección ofical dotada con equipo de coómputo. 2905 de 2007 Art. El establecimiento cuenta con àrea para procesamiento o almacenamiento de desechos 1 1 1 Res 2905 de 2007 Art.3.3.3 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. 17 y Art. 2. 17 y Art. 30 N. 2. 17 y Art.3. Los POES cuentan con la fecha y firma del inicio de su implementación o del momento en que se efectúe cualquier modificación de los mismos. 2007 Art. 17 y Art. 17 y Art.3 Y Res 2905 de 2007 Art.3.2 Res. Se cuenta con área de disposición. 27 N. 27 N.6. 17 y Art. 17 y Art. están con fecha y firma de la persona que tiene la mayor autoridad en el sitio o la de un funcionario de muy alto nivel en el establecimiento.1 Res. 17 y Art.2 Y Res. 28 N. Las carne es retirada de la planta de beneficio únicamente en forma de: canales o medias canales Cuando se requiere el despacho de otros cortes estos son realizados en el área de desposte. 26 N 1. 28 N. Área de despacho Requisitos de las instalaciones El área de despacho es cerrada y protegida de la contaminación externa y previene variaciones adversas de temperatura al producto. PUNTAJE OBTENIDO Observaciones Evaluación del INVIMA Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 31 N. 17 y Art.2 1 Dec. 17 y Art.5 Res 4282 de 2007 Art.2 Y Res 2905 de 2007 Art. 28 N. 26 N. Los POES aseguran la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con el alimento. 2905 de 2007 Art. 30 N. 2905 de 2007 Art. 26 N. 4282 de 2007 En los POES se especifica la frecuencia con que cada procedimiento se lleva a cabo.2.3 Res. 27 N. 2. 17 y Art. 2. Este almacenamiento se realiza de forma independiente y se mantienen una lista de los productos acompañado de la hoja de seguridad y se respeta las recomendaciones del fabricante. se cumplen los requisitos establecidos para recepción y despacho contemplados en la Resolución 4282 de 2007.2. antes y durante las operaciones. disección y eliminación de ganglios Si el desposte se realiza en una planta independiente además de las disposiciones contempladas en el presente artículo. 1. 30 N3 Dec 1500 Art.3 Y Res. 17 N.4 Y Res 2905 de 2007 Art. 26 N 1. 26 N.1500 Art. 10 Res 2905 Art.1 1 Dec.3. 17 y Art. Se encuentran las indicaciones para la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con el alimento existentes en instalaciones. 26 N. con cuartos de almacenamiento. 17 y Art. Dec 1500 Art. 17 y Art.3.1 Res 2905 de Lal temperatura ambiente se mantiene como máximo a +10 (diez) °C. Se cuenta con un área para el almacenamiento de cueros y manejo adecuado de la piel que evite la contaminación cruzada. 26 N 1. 27 N. 1 3 0 0 Dec. en el artículo 25 de la Resolución 4282 de 2007 1 1 1 1 1 4 1 1 1 1 0 0 Res 4282 de 2007 Art. Literal 1. 2 Res 4282 de 2007 Art. 29 La planta de beneficio tiene desarrollado e implementado los POES. y Art. 27 N. en las escalas requeridas para el proceso.2. 2 Y Res 2905 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. 26 N.2. 2. Literal 1. 17 N. implementación y la conservación de dichos procedimientos. 1 El sacrificio de emergencia se realiza teniendo en cuenta los procedimientos documentados y aprobados por el INVIMA y se realiza al final de la jornada o en días de no operación. 17 y Art. 27 N. 28 N. 31 N.5 Y Res 2905 Se cuenta con equipos de medición adecuados para el control de la temperatura. 17 y Art. ha diseñado e implementado un programa documentado de mantenimiento de instalaciones y equipos.2 Res 4282 de 2007 Art.3 Y V Res 4282 de 2007 Art. paragrafo. Dec 1500 Art. 13 Dec. y Art. 28 Los contenedores o canastas con producto en proceso o terminado no tienen contacto directo con el piso. Res. 2.4 Y Res 2905 de 2007 Art.1 Y Res.6. 10 y Res 4282 de 2007 Art. 17 y Art. 1. registro y verificación por parte del establecimiento y se garantizan las condiciones adecuadas para la operación del mismo.1 Y Res 2905 de 2007 Art. 8 3 1 1 1 5 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 1 10 1 0 0 Res 2905 de 2007 Art. 27 N. 30 N.1 3.1 Y Res 2905 de 2007 Art.3. 17 y Art. 26 N.3. de forma que cumplan con los requisitos sanitarios. equipos y utensilios 1.3 Y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art.8. 1.2. 26 . listas de proveedores aprobados con su identificación. 2. Literal 1. 27 N. 17 y Art. 1. 1. y Art. 2905 de 2007 Art. 28 N. 17 y Art. 17 y Art. materias primas.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento. 9 Res 2905 de 2007 Art. medias canales y cuartos de canal se efectúa en rieles aéreos que cumplen con las mismas exigencias para los cuartos de refrigeración o cintas transportadoras de material sanitario Los equipos y utensilios empleados para el desposte están construidos en material sanitario con diseño que evite la contaminación. 29 Y Res. 26 N. 26 N. La planta de beneficio ha diseñado e implementado un programa de proveedores para controlar los animales. Se cuenta.10 y Res 4282 de 2007 Art.1Y Res. 17 N.2. Requisitos de las operaciones Las canales. 17 y Art. Se cuenta con un sistema de disposición de huesos y productos no comestibles que garantiza las condiciones de higiene de la carne y evita la acumulación de los mismos. 2. 12 1 0 0 1. 1.1 Res 4282 de 2007 Art. 30 N. para ello se emplean utensilios en material sanitario. 17 y Art. 2905 de 2007 Art. Programa de proveedores. Literal 1.2. 27 N.3. 28 N. 27 N. 17 y Art.2.2 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. Los muelles de despacho son usados solamente para tránsito de las canales y productos cárnicos comestibles. 27 N. Se cuenta con un área de lavado y desinfección de canastillas. 27 Y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. y Art. 17 y Art. 27 N. insumos y material de empaque.3 Y Res. implementado y opera un programa de trazabilidad con el objetivo de hacer seguimiento al producto con el enfoque de la granja a la mesa de conformidad con la reglamentación que al respecto desarrollen las autoridades competentes. 1 Y Res 2905 de 2007 Art. 28 N. 28 N. Este programa es verificado por la autoridad sanitaria competente. Para carne y productos cárnicos comestibles congelados la temperatura de despacho es -18 ºC o menor El establecimiento no retirar productos cárnicos comestibles sin haber sido sometidos al proceso requerido. 26 N 1. 1. Durante el desposte se realiza la exposición. 1. 2 Se cuenta con un procedimiento documentado y autorizado por el INVIMA para el sacrificio de emergencia. Art. 17 y Art. 3 1 Res 2905 de 2007 Art. debidamente calibrados. 75 N. las instalaciones y los equipos antes de comenzar las operaciones y durante éstas.2 3.4 El ingreso y transporte de las canales.3 Res 4282 de 2007 Art.4 1 Dec 1500 Art. 17 y Art.1500 Art. 17 y Art. 17 y Art. 26 N. 26 N. 26 N. se identifican los responsables de la Art. 1.5 Res 4282 de 2007 Art. 26 N.3 Y Res 2905 de 2007 Art.3 Res 4282 de 2007 Art.2. 17 y Art. 2. 27 N. El establecimiento cuenta con una bodega para el almacenamiento de insumos y para productos químicos. 17 y Art.1 Res 4282 de 2007 Art. 27 Res 4282 de 2007 Art. 1.2.2 Y Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 26 N.5 Res 2905 de 2007 Art. 1 Res 4282 de 2007 Art.3 Res 4282 de 2007 Art. 26 N. Las puertas del área de despachos cuentan con sistemas de acople para los vehículos para evitar el choque térmico. refrigeración o congelación los cuales cumplen con los requisitos señalados para estos. 17 y Art. 8 1 Res 2905 de 2007 Art.3. 26 N.2 Y Res 2905 de 2007 Art.3. 2. Todos los productos cárnicos comestibles despachados cumplen las condiciones establecidas en la Resolución 4282 de 2007 y 2905 de 2007. y cuenta con los procedimientos de evaluación y seguimiento de los proveedores. 17 y Art.2. 27 N. 4282 de 2007 Los procedimientos pre-operativos indicados en los POES se realizan antes de comenzar las operaciones del establecimiento. 4282 de 2007 2. 17 y Art. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO (POES) 29 Y Res. 17 y Art. 27 N. de 2007 Art. 17 y Art. se permite realizar el sacrificio en corrales y el animal se decomisa.1 Res. PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos: La planta de beneficio. 27 N. 27 N. 26 N 1. 26 N. carne empacada y vísceras se despachan evitando su contaminación La temperatura máxima a la que se despacha la canal es de 7° C medida en el centro de la masa muscular y los productos cárnicos comestibles a 5°C .2. 4282 de 2007 Art. 17 y Art. Res. 17 y Art.1 Y Res 2905 de 2007 Art. 28 N. con capacidad para atender las capacidades de la planta. Programa de trazabilidad. 26 N 1. Los POES.4 Y Res 2905 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art. Cada procedimiento está identificado como operativo o preoperativo Art.
31. Se incluyen reevaluaciones. 4282 de 2007 Art. 33 condiciones sanitarias. Res 4282 de 2007 Art 61 El establecimiento tiene y cumple los procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la legislación vigente. 1 1 1 1 ACCIONES CORRECTIVAS DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES).6 Dec 1500 Art.2 Dec 1500 Art.4 Dec 1500 Art. 75 N. Se reexaminan los animales que dentro de las 24 horas posteriores a la inspección ante-mortem no han sido sacrificados. Res 4282 de 2007 Art 54 N. 4282 de 2007 3.5 Dec 1500 Art. equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patológicos infecciosos.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento. se mantienen por un periodo de tres (3)meses adicionales a la fecha de vencimiento del producto y están disponibles para ser verificados por la autoridad sanitaria competente. firman y fechan los registros. 2. Dec 1500 Art. 5. Las acciones correctivas incluyen procedimientos para asegurar la adecuada eliminación de productos contaminados.4 Res. 6 INSPECCIÓN ANTE . La planta mantiene en corrales aislados los animales admitidos bajo control especial hasta que desaparece la causa de restricccion. 34 Y Res. 31. 26 N 1.El establecimiento toma las acciones correctivas apropiadas cuando el establecimiento o la autoridad sanitaria determinan que los Dec 1500 Art. ingesta o leche. Res 4282 de 2007 Art 59 N. 31. N.3. Manejo de las hembras paridas y los abortos 54 1 1 1 1 1 1 1 14 1 13 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 Dec 1500 Art. cuando se presentan las siguientes situaciones: 1. 2905 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art 56 N. 34 4. CONTROL DE MATERIAL FECAL. 2. cuando el animal o lote de animales hayan sido admitidos bajo la condicion de que se sometan a precauciones especiales. 4282 de 2007 La planta monitorea diariamente la implementación de los procedimientos contenidos en el POES Art. En caso de aborto en los corrales.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31.3. Res 4282 de 2007 Art 56 N. 5. Res 4282 de 2007 Art 55 Dec 1500 Art. 31. cuando en el embarque hay animales muertos o enfermos que son sospechosos de enfermedad contagiosa. 2. 1. Art 59 Dec 1500 Art. ingesta y leche 1 5 0 0 1 1 1 1 Res.2 Dec 1500 Art.3. 31. 4282 de 2007 La planta realiza muestreo para verificar microbiológicamente la efectividad de los POES. 31. 2905 de 2007 Art.3. anasarca. 1.3 Dec 1500 Art. 31. exantema vesicular o estomatitis vesicular.1 Dec 1500 Art. 2905 de 2007 Art. 74 N5 y Res.MORTEM El establecimiento cuenta con procedimientos de inspección ante-morten y los cumple. Literal 1.3 Res. Documentos de los POES. operaciones o personal cuando ocurran. Para los productos que tengan una vida útil mayor de seis (6) meses. La planta conserva registros diarios para documentar la implementación. animales sanos y descansados. sea reexaminada y reprocesada por el establecimiento. 4282 de 2007 POES no son eficaces a fin de evitar la contaminación directa o indirecta de los productos. se mantienen los animales aislados y se siguen las recomedaciones de la autoridad sanitaria. La planta identifica y segrega aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento. fiebre aftosa. 33 Y Res. 31. El dictamen oficial de la inspección ante-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. equipos. tal como en los casos de: tuberculosis o reactores a la prueba de tuberculina. 4282 de 2007 Los demás procedimientos contenidos en el POES se realizan con las frecuencias especificadas Art. Res 4282 de 2007 Art 61 1 Dec 1500 Art. 1 Dec 1500 Art. 2905 de 2007 Art. se basa unica y exclusivamente en consideraciones relativas a la inocuidad de la carne y los productos carnicos comestibles.3. El dictamen oficial de la inspección post-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. 7 1 0 0 . 31. Res 4282 de 2007 Art 59 Dec 1500 Art.5 Res. se detiene la línea de sacrificio con el fin de que la canal Res. 31 N. Se comunica al medico veterinario oficial de la planta de beneficio. 31. Res.7 1 Dec 1500 Art. 74 N5 y Res. 74 N5 y Res. 1 VERIFICACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). restaurar las Art. El dictamen ante-morten de los animales destinados al consumo humano.3.3. Los registros que se encuentran en medios electrónicos. 31 N. 2.MORTEM DE PORCINOS El establecimiento cuenta con procedimientos de inspección post-morten y los cumple. Res 4282 de 2007 Art 56 N. 31 N. PUNTAJE OBTENIDO Observaciones Evaluación del INVIMA Dec 1500 Art.74 y Res.2 Y Res. Se decomisa todo animal que muere en los corrales de la planta de beneficio El médico veterinario oficial es quien emite el dictámen final sobre si un animal bajo regimen especial puede ser beneficiado y bajo que condiciones. así como los que requieran atención especial durante la inspección post-mortem. músculos maseteros. 26 N 1.4 Dec 1500 Art.4 Y Res. y a los procedimientos o las mejoras en su implementación. Res 4282 de 2007 Art 56. sin que se hayan cumplido los períodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes. leptospirosis. 31. Dec 1500 Art. de los animales beneficiados antes de ser presentados para la inspección oficial Res.4 MANTENIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 31 N. 4282 de 2007 Art. Art.morten. 62 Dec 1500 Art. listeriosis y otras enfermedades. Literal 1. 2 Dec 1500 Art. al igual que la aplicación de las acciones correctivas que se tomaron o que debieron tomarse. Res 4282 de 2007 Art 54 al Art. 2905 de 2007 Art. leche o ingesta visibles en las canales 75 N. LA INGESTA Y LA LECHE EN LAS OPERACIONES DE LA PLANTA DE BENEFICIO Res. modificaciones a los POES. Los responsables de la implementación y la supervisión de los POES. El establecimiento tiene establecido el criterio de Tolerancia Cero que garantizar que no exista material fecal. Res 4282 de 2007 Art 55 Dec 1500 Art. La planta identifica y rechaza para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto que haga que la carne no sea apta para consumo humano. La planta manipula las canales y los productos cárnicos comestibles de forma higiénica con el fin de prevenir la contaminación por material fecal. Res 4282 de 2007 Art 56 N. Res 4282 de 2007 Art 54 al 63 Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 59 N. suciedad o materia extraña. 31. y prevenir la recurrencia de los factores que generan la contaminación directa o adulteración de los productos.3. La planta revisa los POES y los mantiene actualizados de acuerdo con los cambios en las instalaciones. Literal 1. 5. 32 Y Res. Res 4282 de 2007 Art 56 N. Registros diarios de la implementación. Res 4282 de 2007 Art 65 al 73 Dec 1500 Art. 31. La carne solo se destina a comercializaciòn y consumo dentro de la jurisdicción de la localidad donde está situada. 31. recortadas y colocadas de nuevo en la línea para su inspección final La planta de beneficio incluye el control de materia fecal. 75 ‘‘TOLERANCIA CERO’’. pelo. La planta admite animales para beneficio bajo condiciones especiales. 31. Res 4282 de 2007 Art 54 N. 5. La planta admite animales bajo control especial cuando sospeche que éstos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos. salvo que este haya decidido establecer un riel alterno con el fin de transportar las canales 75 N. 26 N 1. 31 N. 74 N5 y Res. Literal 1. la supervisión y acciones correctivas. 31. Res 4282 de 2007 Art 54 N. La planta impide la contaminación de los locales. tienen controles adecuados para garantizar la integridad de la información Art. Res 4282 de 2007 Art 54 N. 1 REGISTROS. 4282 de 2007 Art. contaminadas fuera de la línea para ser reexaminadas. 32 productos.3 Dec 1500 Art. 31. 1. 2905 de 2007 Art. 26 N 1. 26 N 1.3 Dec 1500 Art. Res 4282 de 2007 Art 54 N.3. 31. Res 4282 de 2007 Art 54 N. 4. 31. INSPECCIÓN OFICIAL El establecimiento ha solicitado al INVIMA la inspección oficial INGRESO Y BENEFICIO DE PORCINOS BAJO CONTROL ESPECIAL Ingreso de animales bajo control especial La planta admite el ingreso de animales bajo control especial. 4282 de 2007 Art. Verificación microbiológica de los POES. 3.2 1 Dec 1500 Art. 5. Literal 1. 5 Res. La planta permanentemente evalúa la efectividad de los POES para prevenir la contaminación directa o de adulteración de los Res.3 Y Res. La planta selecciona para el beneficio.5 Dec 1500 Art. 2905 de 2007 Art. La planta de beneficio aplica el requisito relativo a la tolerancia cero a la carne de la cabeza. La canal y las visceras de estos animales se aislan e identifican a la espera de la inspeccion post . Los registros se conservan por un período mínimo de seis (6) meses. orina. lesiones multiples severas. Res 4282 de 2007 Art 56 N. El establecimiento registra los abortos y se notifica al ICA 1 Dec 1500 Art. 31. Beneficio de animales bajo condiciones especiales La planta admite animales para beneficio bajo condiciones especiales cuando en la inspeccion ante-morten determina la sospecha de una enfermedad o estado anormal que de ser confirmada en la inspeccion post . Res 4282 de 2007 Art 56 N. 2905 de 2007 Art. 75 N. 35 2. 2905 de 2007 Art. la carne de la traquea y a los productos cárnicos comestibles 75 N. 31. 31. 2905 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art.1 Dec 1500 Art. 31. Se realiza inspección ante -mortem inmediata a aquellos animales cuyo sacrificio de urgencia se debe realizar para evitarles sufrimientos innecesarios. 74 N5 y Res. Res 4282 de 2007 Art 65 al 73 INSPECCIÓN POST . bilis. los hallazgos de la vigilancia sobre enfermedades de control oficial realizada por el ICA. utensilios. 4282 de 2007 Art. El establecimiento cuenta con verificaciones por parte de la autoridad sanitaria basadas en: 1. Res. 31. o los resultados de los examenes asi lo determinen. 4282 de 2007 Art. 4282 de 2007 Art. 2905 de 2007 Art. Observación directa o muestreo para evaluar las condiciones sanitarias en el establecimiento.3. 31 N. Res 4282 de 2007 Art 56.1 1 1 Dec 1500 Art.morten justifique el decomiso parcial o total. 31. brucelosis. lesiones nerviosas. 4282 de 2007 Art. 35 Y Res.3 Res. Cuando durante el desarrollo de la inspección oficial se encuentran heces.
5 Y Res 2905 de 2007 Art. 77 Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 56 N. 76 N. 77 La planta cuenta con rampas de recepción y despacho. El establecimiento cuenta con un sistema que permite la correcta identificacion de la cabeza. 31. 77 La temperatura de almacenamiento de la carne y productos cárnicos comestibles es de: Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N. 77 N.7 Y Res Los cuartos fríos cuentan con rieles para la suspensión de las canales 2905 de 2007 Art. Res 4282 de 2007 Art 65 N 7 El establecimiento no retira ningún producto cárnico comestible hasta que se finaliza la inspección y se emite el dictamen final 1 1 Dec 1500 Art. las canales en forma de. 1 Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 54 N. Res 2905 de 2007 Art 54 N. 31.1 La planta admite animales bajo control especial cuando haya animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa 1 Dec 1500 Art. Dec 1500 Art.5 la contaminacion de la carne con las actividades propias de la inspeccion. Res 2905 de 2007 Art 56 N. 2905 de 2007 Art. Res 2905 de 2007 Art 56 N. 2905 de 2007 Art. 1 Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 56 N. canal con cabeza.1 Y Y Res Cuando se almacenan carnes empacadas se cuenta estantes que permiten la circulación del frío. 77 PUNTAJE TOTAL* 474 0 0 . 31.3. El establecimiento dispone de contenedores cerrados e identificados. 8 Res 4282 de 2007 Art. 55 El establecimiento ha solicitado al INVIMA la inspección oficial 1 Dec 1500 Art. 2905 de 2007 Art. Ademas para la inspeccion de las cabeza se cuenta con los equipos minimos requeridos para su lavado e inspeccion. 76 N. 77 Dec 1500 Art. canal.4.5 y N6. 76 N. La planta impide la contaminación de los locales. 31. 77 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 7 El establecimiento no retira ningún producto cárnico comestible hasta que se finaliza la inspección y se emite el dictamen final 1 Dec 1500 Art. 76 N. Res 4282 de 2007 Art 65 Literal 10 1 Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 54 N. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 10 1 Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 65 y 66 El establecimiento cuenta con un sistema de identificación de todas las partes del animal 1 Dec 1500 Art. 31. 8 Res 4282 de 2007 Art. 8 Res 4282 de 2007 Art. 76 CADENA DE FRIO Y ALMACENAMIENTO DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. 1 Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 54 INSPECCIÓN ANTE . Res 4282 de 2007 Art 65 Ns 1.6 Todo animal que muere en los corrales de la planta se decomisa totalmente y se muestrea para EEB 1 Dec 1500 Art. 1 Dec 1500 Art.2 La planta identifica y rechaza para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto 1 Dec 1500 Art. El dictamen oficial de la inspección ante-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. 76 N. 31. 31. 8 Res 4282 de 2007 Art. destinados para la disposición exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio. visceras de cada animal durante y6 todo el proceso de faenamiento hasta el dictamen final.4 La planta mantiene en corrales aislados los animales admitidos bajo control especial.3 Y Y Res El vehículo de transporte de carne mantiene la temperatura requerida por los productos a transportar. 31. 76 Y Res 2905 Garantiza la planta de beneficio que el producto alcance la temperatura de refrigeración o congelación y se mantiene hasta que el producto sale del establecimiento.2 Y Y Res Canales o cortes de carnes menor o igual a 7ºC. 31. 1 Dec 1500 Art. 31.4 Y Y Res La planta cuenta con termómetros calibrados y en perfecto estado de funcionamiento y en la escala adecuada para medir las temperaturas requeridas del proceso. 31.1 La planta selecciona para el beneficio. El establecimiento presenta para la inspeccion post-mortem.DISPOSICION REGLAMENTARIA ASPECTO PUNTAJE MAXIMO Evaluación del establecimiento. Res 2905 de 2007 Art 54 N.5 Los animales admitidos bajo control especial que no hayan sidos sacrificados 24 horas después a la inspección ante-mortem son reexaminados 1 Dec 1500 Art. 8 Res 4282 de 2007 Art. 76 N. 8 Res 4282 de 2007 Art. equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patológicos infecciosos. 8 Res 4282 de 2007 Art. destinados para la disposición exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio. y Art. Res 2905 de 2007 Art 57 al 64 El establecimiento cuenta con procedimientos de inspección ante-morten y los cumple. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74 INSPECCIÓN POST . así como los que requieran atención especial durante la inspección post-mortem.MORTEM DE BOVINOS Y BUFALINOS El establecimiento cuenta con procedimientos de inspección post-morten y los cumple. 8 Y Res Los cuartos fríos cumplen con los requisitos del Artículo 25 de la Resolución 4282 de 2007 2905 de 2007 Art. Productos cárnicos comestibles menor o igual a 5ºC. de 2007 Art.4 1 Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 61 El establecimiento tiene y cumple los procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la legislación vigente 1 Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de 2007 Art 54 N. 31. 31.31 Res 4282 de 2007 Art 67 1 Dec 1500 Art.2 La planta admite animales bajo control especial bovinos mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte y realiza muestreo para EEB. Res 4282 de 2007 Art 65 Literal 11 1 Dec 1500 Art.2. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 11 1 Dec 1500 Art. 77 Las carnes congeladas se mantienen a una temperatura de -18ºC o menos Dec 1500 Art. 76 N. medias canales incluyendo corte de cabeza o canal sin cabeza. 31. Res 2905 de 2007 Art 65 al 74 1 Dec 1500 Art. PUNTAJE OBTENIDO Observaciones Evaluación del INVIMA La inspeccion post-mortem se realiza de conformidad con las directrices establecidas para realizar correctamente la actividad y evitar Dec 1500 Art. 77 Dec 1500 Art. La planta admite animales bajo control especial cuando sospeche que éstos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los períodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes. 8 Res 4282 de 2007 Art. 31.MORTEM PARA BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS 13 0 0 Dec 1500 Art. 31. El dictamen oficial de la inspección post-mortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA. El establecimiento cuenta con contenedores cerrados e identificados.3 La planta identifica y segrega aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento. 77 Dec 1500 Art. 31. animales sanos y descansados 1 Dec 1500 Art. 31. 31. Res 2905 de 2007 Art 56 N. 6 0 0 Dec 1500 Art. 31. 31. Res 4282 de 2007 Art 65 Literal 9 El establecimiento mantiene las canales a las que se les debe realizar exámenes complementarios en cámaras refrigeradas aisladas e identificadas hasta que se disponga del dictamen final El establecimiento identifica y retira de la liínea de faenamiento las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento y las mantiene aisladas hasta su dictamen final.6 Y Res 2905 de 2007 Art.3 1 Dec 1500 Art. 9 1 0 0 Dec 1500 Art. 1 Dec 1500 Art. Res 2905 de 2007 Art 65 Literal 9 El establecimiento mantiene las canales a las que se les debe realizar exámenes complementarios en cámaras refrigeradas aisladas e identificadas hasta que se emite el dictamen final El establecimiento identifica y retira de la liínea de faenamiento las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento y las mantiene aisladas hasta su dictamen final. 2905 de 2007 Art. El agua de los difusores es canalizada mediante tubos hacia el desagüe 1 1 1 1 1 1 1 1 Dec 1500 Art. 31. 8 Res 4282 de 2007 Art. 8 Res 4282 de 2007 Art.
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