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LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
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José Luis Flores Salas
1 LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS Estrategias para el aprovisionamiento, manejo, expendio y promoción del consumo de frutas y verduras 1
2 ACUERDO MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL - ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA FAO PROYECTO UTF/COL/039 APOYO TÉCNICO AL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL EN LOS PROCESOS DE IMPLEMENTACIÓN DEL OBSERVATORIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, Y LAS ACCIONES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS, INVESTIGACIÓN Y MOVILIZACIÓN SOCIAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS Estrategias para el aprovisionamiento, manejo, expendio y promoción del consumo de frutas y verduras Subdirección de Enfermedades No Trasmisibles Ministerio de Salud y Protección Social Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO Proyecto UTF/COL/039 Diseño y diagramación: DaVinci Publicidad y Medios Bogotá D.C. Febrero de 2013 Queda prohibida la reproducción parcial o total de este documento por cualquier medio escrito o visual, sin previa autorización del Ministerio de Salud y Protección Social LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA 2 LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
3 ALEJANDRO GAVIRIA URIBE Ministro de Salud y Protección Social FERNANDO RUIZ GÓMEZ Viceministro de Salud Pública y Prestación de Servicios NORMAN JULIO MUÑOZ MUÑOZ Viceministro de Protección Social GERARDO BURGOS BERNAL Secretario General LENIS ENRIQUE URQUIJO VELÁSQUEZ Director de Promoción y Prevención 3
4 RAFAEL ZAVALA GÓMEZ DEL CAMPO Representante de la FAO en Colombia CARMEN DARDANO Oficial Técnico Nutrición FAO Roma DORA HILDA AYA B. Coordinadora Proyecto FAO-MSPS Convenio LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA 4 LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
5 TEXTO ELABORADO POR Blanca Cecilia Hernández T. Referente Técnico MSPS Anyul Milena Vera Rey Profesional especializado Subdirección de Enfermedades No Transmisibles Dora Hilda Aya B. Coordinadora Proyecto FAO-MSPS Convenio Carolina Santos Niño Consultora FAO SUPERVISIÓN TÉCNICA Fernando Ramírez Campos Subdirector Enfermedades No Transmisibles MSPS Blanca Cecilia Hernández Referente técnico MSPS Elvin Leonel Rincón Cárdenas Ministerio de Comercio, Industria y Turismo Nelson Felipe Bareño Rojas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la FAO o el Ministerio de Salud y Protección Social, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentadas, no implica que se aprueben o recomienden de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es), y no relejan necesariamente los puntos de vista de la FAO. 5
6 Participantes en los Talleres Regionales No APELLIDOS NOMBRES INSTITUCIÓN CORREO ELECTRONICO 1 Ramos Jara Indira Janeth INVIMA 2 Obando Ángel Gobernación Cundinamarca 3 Hernández Blanca MSPS 4 Sáenz María Del Pilar Saludcoop 5 Molano Agudelo Johana Arabella INVIMA 6 Albarracín Gaviria Erika Johana Secretaría de Salud Bogotá 7 Vargas Gómez Luz Mery Secretaría de Salud Bogotá 8 Zambrano Caro Javier Francisco Asohofrucol 9 Pe Pérez Carlos Alberto CAR 10 Cañón Luis Bernardo CAR 11 Camargo Martha Inés Gobernación Cundinamarca 12 Roa Diana Aliansalud 13 Sierra Ana María Secretaría de Salud Bogotá 14 Borda Martha Secretaría Desarrollo Económico 15 Cárdenas Martha Liliana ICA 16 Luna Amador Julia Secretaría Distrital de Desarrollo Económico 17 Martínez Amanda Secretaría Distrital de Desarrollo Económico 18 Moreno Claudia MSPS 19 Parra Johanna MSPS 20 Otero María Alejandra FPSFCN 21 Pérez Carlos Alberto 22 Ávila García Alfonso Comfandi 23 Ortega Sánchez Javier SENA 24 Valderrama Jesús Arturo Agroriz 25 Vergara Juan Carlos Secretaría Agricultura Valle 26 Bedoya Vanessa Frutícola de Colombia 27 Corrales Javier CPGA 28 Domínguez Rosa Secretaría Salud Cali 29 Castillo Elizabeth Salud Pública 30 Narváez Jorge Camilo Umata Yumbo 31 Sánchez Myriam Corp. Biotec 32 Muñoz Isabel Corp. Biotec 33 Castellanos Ruby Secretaría Salud Cali 34 Rivera Iván Secretaria Agricultura Valle 35 Díaz María Elena ACODIN 36 Gamboa Blanca Lilia Secretaría Salud Cali 37 Giratá Laura Umata Cali 38 Quintero Ángela María Umata Cali Sigue LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA 6 LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
7 No APELLIDOS NOMBRES INSTITUCIÓN CORREO ELECTRONICO 39 Cepeda Luis Hernando Secretaria Salud Valle 40 Gómez John Fredy U. Nacional 41 Reyes Franco Hugo Mario Corpoica 42 Caicedo Álvaro Corpoica 43 Cortes María Luisa Independiente 44 Escobar Rodrigo Independiente 45 Tigreros Jaime Andrés U. Caldas 46 Ocampo Liliana Logic 47 Patiño Ana María Logic 48 Ramírez Liliana Paola Gobernación Valle 49 López Victoria Sthefania Frutícola de Colombia 50 Sánchez Manuel SECRETARÍA DE SALUD CALI 51 Aya Dora FAO 52 Cuellar Claudia MSPS 53 Cabrera Lucia Univalle-Acodin 54 Sánchez Jorge Sena-Buga 55 Flórez Luis Sena Cauca 56 Muñoz William Adolfo Impacto Vallecaucano 57 Murillo Jesús Antonio Pacífico de Verdad 58 González Álvaro Radar Colombiano 59 Sánchez Blanca Independiente 60 Avendaño Silvia ICBF 61 Gacha Ramírez María Amparo ICBF 62 Norato Yolanda Cruz Roja 63 Tovar Fanny ICBF 64 Medina Nohora Inés ICBF 65 Bustos Velasco Angela Marcela INVIMA 66 Hernández Ruth Helena ICBF 67 Ayala Pinzón Julián ICA 68 Quintero Gloria Isabel 69 Torres Maldonado Iris Yadira OBSAN 70 Corzo Suarez Betulia SED 71 Andrade Martha Sesalud 72 Angulo Raúl UN 73 Peralta Natalia SDDE 74 Pulido Martínez Sonia Jaqueline Gobernación Amazonas 75 Perilla Olarte Mercy Edith ICBF 77 Forero Mónica SDS 78 Arrieta Maira INVIMA 79 Duarte Isabel Cristina SDDE 80 Prieto Prieto Maribel SSC 81 Saavedra Diana UJTL 82 Vargas Fernando INVIMA 83 Beltrán María del Pilar DPS 84 Cifuentes Giovanni MSPS 85 Rodríguez Beatriz Catalina ICBF Sigue 7
8 No APELLIDOS NOMBRES INSTITUCIÓN CORREO ELECTRONICO 86 Díaz Cristian Camilo INVIMA 87 Uribe Bustos Xiomara UN 88 Quintero Martha Isabel Anec 89 Avello Bolivar Gloria Patricia Seccional Salud Boyacá 90 Otalora Alvaro Hernando SDDE 91 Garzon Fabiola INVIMA 92 Diaz Vega Ruth Patricia INVIMA 93 Molano Agudelo Johana Arabella INVIMA invima.gov.co 94 Jimenez Martinez Estefania U.Javeriana 95 Guerrero Nestor Ica 96 Aldana Gallego Judith Patricia INVIMA 97 Hernandez Jimenez Jose David Saludvida 98 Rivera Alvarez Ana C ICBF 99 Diaz Dayssy Obsan-UN 100 Diaz Robayo Alexander INVIMA 101 Angarita Telma SED 102 Remolina Luz Audrey ICBF 103 Cruz Medina Miryam ICBF 104 Diaz Garay Julye Natalia ICBF 105 Torres Judith Magali DPS 106 Maestre Osonis ICBF 107 Kleefeld Alexandra ICBF 108 Novoa Sandra Surtifruver com 109 Aranda Yesid UN 110 Fresneda Guillermo Impulsemillas 111 Rincon Nohora Grupo Saludcoop 112 Pinto Mora Maria del Pilar SDS 113 Molano Sandoval Amanda Alcaldia Duitama 114 Olarte Pinilla Blanca Cristina MSPS 115 Ramos Caballero Andres Proexport 116 Suarez Consuelo 117 Mejia Andres 118 Sanmartin Andres Aproave 119 Salgado Leida ICBF 120 Gonzalez Andrea ICBF 121 Suarez Higuera Eliana Obsan-UN 122 Ramirez Ivan Andres Obsan-UN 123 Otero Plata Maria Alejandra Ferrocarriles 124 Lara Figueroa Oscar Fabio Cámara De Comercio 125 Ardila Mery ICBF 126 Navarro Cabares Kary ICBF 127 Mora Pastrana Luis Alberto SSH 128 Albornoz Clara Susana INVIMA 129 Bogoya Edgar INVIMA 130 Barragan Alfonso Gobernación Huila Sigue LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA 8 LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
9 No APELLIDOS NOMBRES INSTITUCIÓN CORREO ELECTRONICO 131 Ossa Sandra Milena ICBF 132 Rada Gómez Cándida ICBF 133 Serna María Teresa ICBF 134 Unda Jaime FAO 135 Orozco Coneo Beatriz ICBF 136 Serrano María Guadalupe ICBF 137 Polanco Rafael 138 Valentino Gina ICBF 139 Luna Ávila Suly ICBF 140 Ortiz Ortiz Luis Fernando Secretaría Salud Neiva 141 Sánchez Henao Everth Extrahuila 142 Ardila Perdomo Mauricio Extrahuila 143 Barbosa Johanna Gobernación Tolima 144 Ortiz Karla Liliana Asohofrucol 145 Gutiérrez Brigitte Alcaldía Huila 146 Rojas Díaz Abel Alcaldía Huila 147 Gómez José Neiva 148 Tovar Adriana Maria Asohofrucol 149 Rivera Garzón Jorge Augusto Asohofrucol 150 Martínez Fernández Marbel Luz ICBF 151 Herrera Ruiz Erika ICBF 152 Joven Penagos Edgar 153 De La Hoz Sierra Maribel Secretaría de Salud Magdalena 154 Soto Méndez Adriana U.I.S 155 González Sánchez Anibal Gobernación Santander 156 Salazar Grimaldos Linda Secretaría de Salud Santander 157 Rozo Rojas Ingrid Johanna ICA 158 Franco Hernández Erika Natalia INVIMA 159 Muñoz Amaris Edwin INVIMA 160 Santos Jiménez Clara Eugenia Secretaría de Salud Santander 161 Díaz Martha Cecilia Secretaría de Salud Santander 162 Uribe Rivero Luz Marina Secretaría de Salud Santander 163 Prada Gómez Gloria U.I.S 164 Pérez Camacho Nathalia Jimena Cajasan 165 Manosalva Flórez Elsa Alcaldía de Bucaramanga 166 Parra Bohórquez Magda Clarena Alcaldía de Bucaramanga 167 Giraldo Anny Michelle Fundacion HG 168 Becerra Peña Harrison Fundacion HG 169 Velandia Herrera Nancy Secretaría de Salud 170 Ariza Moreno Ana Del Carmen Fundación HG 171 Castañeda Triana Carolina Alcaldía de Bucaramanga 172 Sánchez Ximena Lucelly ICBF Sigue 9
10 No APELLIDOS NOMBRES INSTITUCIÓN CORREO ELECTRONICO 173 Gómez Rodríguez Mardeli ESE Isabu 174 Betancourt María Victoria ESE Isabu 175 Meneses Montaña Luisa Fernanda ESE Isabu 176 Jauregui Duran Luisa Oriente Agrar 177 Santoyo Forero Gonzalo Fund. Emp Shvab 178 Marconi Gloria Cecilia Proinapsa 179 Castillo Blanco Fidel SIAS 180 Sarmiento Quiroz Rodolfo Secretaría Educación Antioquia 181 Chavarriaga Maya Lina M Gobernación Antioquia 182 Rivera Jaramillo Ana U de A 183 Vásquez Zapata Marlyn U de A 184 Escallon Salgar Luis Alfredo Sec. Inclusión Social 185 Forero Escobar Yerson Yusei Maná-Polisic 186 González Ríos Carlos Mario Maná-Polisic 187 Taborda Restrepo Paula Andrea Maná 188 Pérez Alexandra Indeportes 189 Cuartas Carvajal Diego Esteban Metrosalud com 190 Darahiva Gomez Briana U de A 191 Salazar Luis Fernando Asohofrucol 192 Agudelo Paola Asohofrucol 193 Osorio Morales María Amparo Asohofrucol 194 Benavides Manuel Esteban Asohofrucol 195 Iglesias Iglesias Jaime David Asohofrucol 196 Valencia Certiga Luz Yesmith U de A 197 Corrales Bernal Andrea U de A - Icas 198 Rivera Gómez Juan Fernando U de A-End 199 Pérez Isaza Elsury Johanna U de A 200 Díaz García Juliana U de A 201 Moreno Rave Nora Planeación Medellín 202 Martinez Libia Ines U de A 203 Echeverri Marin Johana Alcaldía de Medellín 204 Urango Luz Amparo U de A 205 Zavala Berrio Gustavo N. Ecoant 206 Cifuentes Fernando Hora Soto Francisco 208 Vélez Orozco German Fund. de Fomento Hortofruticola 209 Solano Bermúdez Orlando Independiente 210 Valdez Altamar Mirtha Leida Uniatlántico 211 Vergara Ramírez Jorge Unisimon 212 Vidal Vizcaíno Silvio Gobernación Atlántico 213 Juliao Delaytz Ilsie Fruver.Com 214 Restrepo Correa Astrid Secretaría Distrital 215 Rodríguez Dicalona Cielo Secretaría Distrital Sigue LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA 10 LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
11 No APELLIDOS NOMBRES INSTITUCIÓN CORREO ELECTRONICO 216 Sánchez Rodríguez Carlos Fruver.Com 217 Córdoba Kelly Fruver.Com 218 Peña Gutiérrez Ronald Fruver.Com 219 Rodríguez Moreno Rafael Asohofrucol 220 Escorcia Berme Amada Unimetro 221 Ebratt Castro Lucy Secretaría De Salud 222 Castellar Gómez Marieta SSD 223 Patiño Valdeblanquez Yonith ICBF 224 Gómez Aguirre Sandra Gobernación 225 Sotelo Berrio Vanessa Gobernación 226 Nieto González Rafael Unimetro 227 Luna Sequeira Mariana Unimetro 228 Martínez Huyer Patricia SSDA 229 Castañeda Villacob Jairo Unisimon 230 Cueto De Orozco Hilda SSDA 231 Barrios De Carrillo Yaneth Unimetro 232 Duran Suarez Betsy SSDA 233 Molina Coronel Glennys SSDA 234 Carrascal Garavito Estela Unimetro 235 Vendries Vargas Álvaro Asohofrucol 236 Reyes Marimon Lucinda Gobernación 237 Oñoro Jiménez Ignacio Asohofrucol 238 Torres Jiménez Octavio Ambyagro 239 Polanco De Arrieta Diamith Ips Uni. 240 Roncayo Duran Gloria Unimetro 241 Goenaga Jiménez Eloina SSDA 242 Mejía Cobo Gloria Estudiante De Cocina 243 Pérez Ramírez María SSDA 244 Redondo Castillo Álvaro Gobernación 245 Márquez Ávila Wilmer Gobernación 246 Padilla Bolaño Luzmila SSDA 247 Ballesteros Larios Edith SSDA 248 Paternina Benítez Laura SSDS 249 Hernández Guerrero Martha SSDAB 250 Romero Galeano Lourdes SSDAB 251 Coll Fuentes Clara SSDAB 252 Oyola Meyer Olga SSDAB 253 Cutha Bolivar Matilde SSDAB 254 Algarin Blanco Juan Gobernación 255 Pertuz Bolaño Santander Agrosas 256 Sánchez Majana Lucia SSDB 257 Cerón Helga Constanza I.D. Salud 258 Méndez Claudia INPEC 259 Montufar Blanco Edgar Andrés Gobernación Nariño 260 Guano Wladimir Secretaría de Salud Nariño 261 Paz Hector Rodrigo Secretaría de Salud Nariño Sigue 11
12 No APELLIDOS NOMBRES INSTITUCIÓN CORREO ELECTRONICO 262 Sánchez Luis Omar Secretaría de Salud Nariño 263 Navarro Jaime Secretaría de Salud Nariño 264 Córdoba Enríquez Oscar Interventoría 265 Ortega Harold S.M.S 266 Burbano José S.M.S 267 Obando Delgado Leonel S.M.S 268 Rosero Quistial Diana Jazmín Gobernación Nariño 269 Marín Hincapié Ana Milena SENA 270 Arteaga Juan Carlos SENA 271 Moncayo Carlos Álvaro SENA 272 Velasco Marcela SMS Pasto 273 Luna Carlos Orlando SMS 274 Arévalo Caicedo Claudia Helena ISP-IDSN 275 Ortiz López Adriana Sec. S.M 276 Narváez Delgado Vivian IDSN 277 Chaves José Antonio INVIMA 278 Pasos Barrera William SMS 278 Díaz Ricardo Alfredo SMS 280 Benavides Benavides Mónica INVIMA 281 Trejo Sadith IDSN 282 Becerra Daly ICBF 283 Rodríguez Sandra Milena Sed Nor 284 Velasco Martha IDSN 285 Luna Gómez Katty SENA 286 Viteri Ocano Andrés Gobernación 287 Franco Cadena Tomás IDSN 288 Fuentes Bravo Rubén Darío Alcaldía Pasto 289 Montenegro Henry SMS 290 Cabrera Armando IDSN 291 Montenegro Diana Carolina IDSN 292 Armero Mercedes IDSN 293 Montenegro Martha IDSN 294 Cuaspud Rodríguez Ruth Helena IDSN 295 Gómez Solarte German Alcaldía Pasto 296 Romo Rosalba ICBF 297 Paz Martha Cecilia IDSN 298 Benavides Erika IDSN 299 Caranguay Ángela IDSN 300 Guerrero Mauricio IDSN 301 España Jairo U de Na 302 Rodríguez Carlos Hugo SMS 303 Cabrera Castro Milton Efrén Sms 304 Yépez Yomaira U. Mariana 305 Narváez Jaime UNAD Sigue LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA 12 LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
13 No APELLIDOS NOMBRES INSTITUCIÓN CORREO ELECTRONICO 306 Ortiz Ordoñez Gladys ICBF 307 Montilla González Silvia SMS 308 Benavides Orlando SMS 309 Córdoba Mario IDSN 310 Zarama Edna Lucia Lab. Del Valle 311 Rodríguez Silvia Angélica IDSN 312 Arteaga Adriana Isabel INVIMA 313 Pabón Ruth Amalia ICBF 314 Montenegro María Cristina IDSN 315 Alvear Jaime Andres Gobernación 316 Lagos Nancy SMI 317 Siabatto Plata Mónica ICBF 318 Suarez Zully Jimena U De Nariño 319 Barahona Gina SMS 320 Avella Avendaño Paola PROSE 321 Erazo Jenny Lorena IDSN 322 Ortiz Mauricio Asohofrucol 323 Calvache Benavides Gustavo Asohofrucol 324 Medina Arteaga Adrián IDSN 325 Guerran Zamudio Olga Cecilia ICBF 326 Belalcazar Garzón Felipe IDSN 327 Rangel Paola Andrea SED 328 Mueses Luis Fernando SSM 329 Benavides Alexander IDSA 330 Mora Yudi Viviana IDSN 13
14 CONTENIDO 1 INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES 16 2 MARCO NORMATIVO 18 3 MARCO ESTRATÉGICO 22 4 MARCO CONCEPTUAL Y CONTEXTUAL Definiciones Frutas, Verduras Y Salud Frutas, Verduras Y Seguridad Alimentaria Y 34 Nutricional 5 PRINCIPIOS ORIENTADORES 38 6 MARCO DE LA ESTRATEGIA NACIONAL 40 PARA LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS 6.1. Marco Estratégico Del Lineamiento Lineamiento Operativo 50 7 SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN 56 8 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 58 LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA 14 LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
16 1. INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES A nivel mundial los tres principales factores de riesgo responsables de la morbilidad y mortalidad asociadas a Enfermedades No Transmisibles son la hipertensión arterial, la hipercolesterolemia y el bajo consumo de frutas y verduras, todos estos estrechamente relacionados con un régimen alimentario inadecuado y la falta de actividad física. Las ENT más importantes son las cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y diversos tipos de cáncer que afectan tanto a los países desarrollados, como a los países en desarrollo, generando una carga económica importante para los sistemas de salud, para las familias y los individuos que además afectan al desarrollo social y económicos de las naciones. De acuerdo a recientes declaraciones de las Naciones Unidas (2011) se calcula que el 80% de las muertes por enfermedades cardiovasculares y diabetes y el 30% por cáncer son evitables; parte importante de la prevención está relacionada con la ingesta de frutas y verduras, de hecho se calcula que cada año podrían salvarse 1,7 millones de vidas si se aumentara a niveles adecuados el consumo de estos alimentos. En efecto en Colombia, el régimen alimentario es el principal factor de riesgo asociado a morbilidad, relacionado especialmente con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. Frente a éste último, se estima que entre el 90 y el 95% de los diferentes tipos de cáncer son atribuibles a condiciones del medio ambiente y los estilos de vida, siendo la dieta el factor causal (30-35% de fracción atribuible) más significativo, restando participación al aspecto genético como factor causal (1). Estas tendencias mundiales y nacionales de morbilidad y mortalidad están relacionadas en gran medida con las profundas transformaciones que han enfrentado las sociedades y las regiones del mundo, de acuerdo a lo señalado por la Organización Mundial de la Salud, los cambios en los regímenes alimentarios, la industrialización, el desarrollo económico y la globalización, han hecho que las dietas tradicionalmente consumidas y los patrones de
17 consumo se reconfiguren. En la alimentación diaria se incluyen cada vez con más frecuencia productos que se asocian con el desarrollo de enfermedades crónicas, causantes de altos índices de discapacidad, muertes prematuras y altas cargas para los presupuestos de salud de las naciones (2). En tal sentido y reconociendo que las enfermedades crónicas no transmisibles son la principal causa de enfermedad y muerte en Colombia; que su alta incidencia está relacionada de manera amplia con una dieta no saludable (ingesta elevada de grasas saturadas, sal y azúcares, y un consumo insuficiente de frutas y verduras), la inactividad física; el tabaquismo y el consumo nocivo de alcohol entre otros factores, se ponen en evidencia las razones por las cuales el Ministerio de Salud y Protección Social pretende además de liderar acciones en torno a la promoción de estilos de vida saludables, gestionar alianzas gubernamentales y no gubernamentales para incentivar la producción, el acceso y el consumo a mayores cantidades de frutas y verduras en todos los entornos del país. Cabe resaltar así mismo, que las estructuras económicas mundiales y la modificación de las formas de producción y consumo de alimentos han incidido en lo que el Relator Especial sobre el derecho a la alimentación de las Naciones Unidas ha llamado la globalización de las cadenas alimentarias. Dichas cadenas no sólo han impactado en los hábitos alimentarios, sino que han afectado negativamente a los esquemas productivos locales y han incrementado la huella ecológica de los sistemas agroalimentarios. Asociada a esta situación se desarrolla progresivamente una estrategia global de publicidad para la comercialización de algunos alimentos procesados que son poco saludables, a través de la persuasión de las preferencias alimentarias en los niños(3). Tal como se afirmó antes, uno de los factores de riesgo asociados a enfermedades no transmisibles con mayor posibilidad de modificación es el bajo consumo de frutas y verduras-hortalizas. Un incremento en la ingesta de este grupo de alimentos puede aportar al mantenimiento de una buena salud y al fortalecimiento de las condiciones de seguridad alimentaria y nutricional individual, familiar y nacional, sobretodo si se tiene en cuenta que las ENT afectan con mayor drasticidad a los sectores sociales más pobres. Ahora bien, debe reconocerse también que las formas de producción intensiva de alimentos han aportado por una parte a la disponibilidad nacional de frutas y verduras y por otra, han estado relacionadas tanto con beneficios desiguales para los pequeños y medianos productores, como con altos impactos ambientales, por tanto, se hace necesario que la promoción de frutas y verduras logre armonizar la participación de la agroindustria y de la pequeña y mediana producción en el abastecimiento nacional y regional. Ciertamente, los pequeños y medianos productores que amplían sus posibilidades de mercado e incrementan su disponibilidad familiar y local de alimentos (más diversos y más sanos), cualifican sus medios de vida; de igual forma, si se da mayor participación a los pequeños distribuidores y comerciantes, además de aportar a la cualificación de la estructura de la cadena, de favorecer los precios finales y la calidad de los alimentos que llegan al consumidor, se pueden mejorar los ingresos y la calidad de vida sus familias y comunidades. Teniendo en cuenta lo anterior, el Ministerio de Salud y Protección Social (MSPS) en alianza con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) han decidido aunar esfuerzos para promocionar el consumo de frutas y verduras en el país. Esta alianza además de responder a las directrices internacionales sobre alimentación, actividad física y salud, expresa el compromiso intersectorial para respaldar las políticas nacionales de salud pública, seguridad alimentaria y desarrollo rural y urbano. Uno de los objetivos centrales de dicha alianza consiste en desarrollar estrategias que promuevan el mayor consumo de frutas y verduras, por tal razón, es fundamental el diseño y la socialización de herramientas de apoyo para toda la colectividad nacional, adoptando el enfoque de derechos promovido por el MSPS, enfatizando en el derecho universal a la alimentación y el enfoque diferencial. En efecto, la construcción de éste lineamiento técnico que define los puntos de partida y las estrategias orientadoras para todos los sectores involucrados en la cadena hortofrutícola nacional, reconoce la importancia de gestionar esfuerzos mancomunados que permitan su posicionamiento en todos los territorios y en los sectores sociales y culturales del país. Es fundamental a su vez, que éste se incorpore a la política pública nacional y regional, razón por la cual debe estar articulado al Plan Decenal de Salud Pública , al Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional y a todos los instrumentos territoriales pertinentes. El lineamiento está dirigido a los actores sociales, políticos y técnicos involucrados en la cadena hortofrutícola nacional, especialmente a las entidades del orden nacional que desarrollan labores en las regiones del país y a las entidades territoriales encargadas de implementarlo en los departamentos a través de la construcción de planes de acción que definan objetivos, metas, recursos y responsabilidades para el corto, mediano y largo plazo, a partir de sus necesidades y potencialidades particulares. En ese sentido, el documento desarrolla las bases normativas, estratégicas, conceptuales y operativas que faciliten la desagregación de actividades concretas en los escenarios locales; proporciona además, las pautas básicas para la implementación de los procedimientos de monitoreo, seguimiento y evaluación en el país y en cada uno de los territorios. 17
18 2. MARCO NORMATIVO A nivel internacional, la Asamblea General de las Naciones Unidas, la Organización Mundial de la Salud, la Organización Panamericana de la Salud y la Comisión Internacional del Codex Alimentarius aportan las bases legales y normativas más importantes sobre las que se fundamenta la construcción del lineamiento técnico nacional para la promoción de frutas y verduras. La mayoría de resoluciones, normas y pactos exhortan a los Estados a adoptar las recomendaciones y compromisos multilaterales que constituyen prioridades para el mundo y las regiones, entre ellas se incluyen los derechos fundamentales, la prevención de enfermedades prevalentes y el fortalecimiento de los sistemas agroalimentarios. En primer lugar el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales identificado como Resolución 2200 A (XXI) y adoptado por la Asamblea General de las Naciones Unidas en diciembre de 1966, en su artículo 2 insta a todos los Estados Partes del Pacto a garantizar el ejercicio de los derechos allí reconocidos sin discriminación alguna, invitando al aprovechamiento de todos los recursos técnicos y económicos necesarios para alcanzar su logro progresivo. Lo anterior se ratifica en el artículo 12 al reconocer el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso alimentación, vestido y vivienda adecuados, y a una mejora continua de las condiciones de existencia. En éste mismo artículo, se recomienda a los Estados Partes la adopción de medidas que mejoren las formas de producir, conservar y distribuir alimentos para hacer un mejor uso de los recursos naturales, de tal manera que se asegure una distribución equitativa de los alimentos que el mundo necesita. El artículo 12 por su parte, reconoce el derecho de toda persona al disfrute del más alto nivel posible de salud física y mental (4).
19 En segundo lugar, el lineamiento técnico está soportado desde la dimensión internacional, por las resoluciones que orientan las estrategias para la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles; las respuestas a las condiciones crónicas de la población y las transformaciones hacia hábitos de vida y entornos cada vez más saludables. Dichas resoluciones son: i. Resolución WHA53.17 de 2000 de la Asamblea Mundial de la Salud: sobre la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles, insta a los Estados a elaborar un marco normativo nacional articulado a las políticas públicas, que permita la creación de entornos propicios para los modos de vida sanos(5). ii. Resolución CSP26/15 de 2002, Organización Panamericana de la Salud: sobre la respuesta de salud pública a las enfermedades crónicas, recomienda intervenir en la promoción de regímenes alimentarios con bajos riesgos que incluyan un mayor consumo de frutas y verduras, consumo reducido de grasas e ingesta de bajas cantidades de sodio(6). iii. Resolución WHA57.17 de 2004 de la Asamblea Mundial de la Salud: denominada Estrategia Mundial Sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud y promulgada por la Organización Mundial de la Salud, en su numeral 22, haciendo referencia a la relación entre dieta y enfermedad, recomienda aumentar el consumo de frutas y hortalizas ; así mismo, dentro de sus principios para la acción exhorta a todos los actores de los Estados a formular estrategias nacionales y regionales, a través de acciones culturalmente apropiadas y adecuadas a los cambios epidemiológicos, sociales y económicos permanentes para mejorar las condiciones de salud. Se hace hincapié en la importancia de aunar esfuerzos entre los sectores público y privado, con gran protagonismo de los gobiernos y a través de mecanismos de coordinación nacional, liderados por los ministerios de salud y otros órganos del gobierno(7). iv. Resolución CD47/17 de 2006, Organización Panamericana de la Salud: sobre la estrategia regional y plan de acción para un enfoque integrado sobre la prevención y el control de las enfermedades crónicas, influyendo el régimen alimentario, la actividad física y la salud, establece como uno de sus enfoques estratégicos la formulación de políticas públicas eficaces que tomen como base las recomendaciones y resoluciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), para abordar los determinantes sociales, económicos y políticos de la salud; instando a la realización de actividades de promoción para enfrentar las enfermedades crónicas. Por otro lado, resalta la importancia de incluir en las estrategias de salud pública acciones comunitarias que induzcan la consolidación de entornos sanos(8). 19
20 v. Resolución CD47/18 de 2006 de la Organización Panamericana de la Salud: denominada Estrategia y Plan de Acción Regionales sobre la Nutrición en la Salud y el Desarrollo, , en su plan de acción sugiere promover la adopción de hábitos alimentarios saludables, modos de vida activos, realizar control de la obesidad y de las enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición. Exhorta además a los Estados a propiciar un diálogo interno entre instituciones del sector público y, entre los sectores público y privado y la sociedad civil para construir consensos nacionales sobre nutrición, salud y los procesos de desarrollo nacional (9). El abastecimiento, la comercialización y la inocuidad de los alimentos, especialmente de las frutas y verduras hacen parte de las dimensiones estratégicas del lineamiento y por tanto requieren una base normativa sólida, cuya principal regulación internacional está desarrollada por la Comisión Internacional del Codex Alimentarius, que en el caso de las frutas y hortalizas frescas fue descrita en el año 2007 en su primera edición. Tales normas rigen las prácticas en torno al envasado, transporte y la higiene de los procesos en diferentes productos hortofrutícolas y desde luego han sido apropiadas por el Comité colombiano del Codex Alimentarius(10). La normatividad del orden nacional responde a las directrices internacionales y aborda la realidad del ámbito productivo, de abastecimiento, de consumo y de salud que caracteriza al país y a sus territorios, permitiendo una vinculación directa al tema de las frutas y verduras. En relación con el sector primario (producción), gracias a la Ley 811 de 2003 (que modifica la Ley 101 de 1993), el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural crea las organizaciones de cadenas en el sector agropecuario con el fin de mejorar la productividad y la competitividad; la disminución de los costos de transacción entre los distintos agentes de las cadenas y la investigación y el desarrollo tecnológico(11). En relación con las frutas y verduras, existen en la actualidad cadenas productivas de aguacate, banano, cítricos, guayaba, mango, mora, pasifloras y hortalizas que cuentan con bases normativas y de acción fundamentales para instrumentalizar las acciones definidas por el lineamiento técnico nacional. Entretanto, la Ley 1355 de 2009, que declara como prioridad en salud pública a la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles asociadas con ésta, define como su principal promotor al Ministerio de Salud y Protección Social; exhorta a su vez, en el artículo 4, a la formulación de estrategias para promover una alimentación balanceada y saludable a través de la consolidación de acciones en torno a los establecimientos educativos para que garanticen una adecuada disponibilidad de frutas y verduras. Prioriza además el fortalecimiento de mecanismos para la producción y comercialización de estos alimentos, con participación de los diferentes sectores y con el apoyo decisivo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo(12). En relación con el consumo, la Ley 1480 de 2011 Estatuto del Consumidor precisa dentro de sus principios generales: a) la protección de los consumidores frente a los riesgos para su salud y seguridad; b) el acceso del consumidor a información adecuada para la toma de decisiones bien fundadas; c) la libertad de constituir organizaciones de consumidores para expresar sus opiniones libremente; d) la protección especial a los niños, las niñas y adolescentes en su calidad de consumidores de acuerdo al código de infancia y adolescencia; e) la educación al consumidor, todas estas acciones adaptables a la promoción del consumo de frutas y verduras (13). Un sector fundamental para la promoción del consumo de frutas y verduras es el de los niños, las niñas y los jóvenes, por tal razón es fundamental tener en cuenta lo que recomienda el Código de Infancia y Adolescencia (Ley 1098 de 2006) en el artículo 24, donde se subraya el derecho que esta población tiene a consumir los alimentos necesarios para su desarrollo físico, psicológico, espiritual, moral, cultural y social, en donde desde luego deben estar incluidos alimentos saludables y nutricionalmente estratégicos como las frutas y verduras (14). En el mismo sentido del marco normativo internacional, el país también cuenta con bases legales que orientan las acciones relacionadas con la calidad e inocuidad, que en el caso de las frutas y verduras, además de estar cimentadas sobre la regulación del Comité Nacional del Codex Alimentarius, se apoya en Resolución 2155 de 2012 del Ministerio de Salud y Protección Social, cuyo objetivo principal es reglamentar técnicamente las exigencias sanitarias que deben cumplir las hortalizas que se procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional (15). LINEAMIENTO TÉCNICO NACIONAL PARA 20 LA PROMOCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

References: Resolución 
 artículo 2
 artículo 12
 artículo 12
 Resolución 
 Resolución 
 Resolución 
 Resolución 
 Resolución 
 artículo 4
 artículo 24
 Resolución