Source: https://www.epices-muehlehof.ch/professionnels
Timestamp: 2020-02-20 13:25:26+00:00

Document:
Buvards - Meatpad
Epices, mélanges de fines herbes à effet décoratif
Extraits d'épices naturelles
Gelée / Aspic
Mélanges d'épices pour saucisses
Mélanges spéciaux d'assaisonnements
Oignons, ail, flocons de légumes, champignons
Produits salés crus
Produits salés cuits
Rougisseurs, Phospahtes, Additifs de blitzage, stabilisateurs de couleur
Voici la liste des nos produits destinés aux bouchers et aux métiers de la bouche.
Additif de salaison (Pökelstoff)
Effet rapide, efficace et rougisseur. Pour la saucisse sèche avec un mûrissement d'au moins 4 semaines et les produits salés crus.
Agneau - Mix, épice avec sel
Mélange d'épices, fortement aromatiques avec un soupçon d'ail, pour agneau.
Ail - art. 19102
Ail - liquide
Ail en chips
En tranche.
Haché, environ 1-3 mm.
Goût très intense, extrêmement profitable
Teneur en sel, seulement 8 %.
Extra clair, qualité à très fort arôme.
Ail semoulu- granulé
« Coulant », clair et aromatique.
E 522.
Aneth, surchoix
trié deux fois
Anis moulu
Argentina - Art. 19100
Arôme fumée - liquide
Arôme granulés
Additif aromatique pour saucisse à échauder pour ren-forcer le goût de la viande.
Arôme spécial liquide, très profitable. Arôme style « Maggi ».
Asia-Oriental
Couleur : Brunâtre
Aspic en poudre - 180 Bloom
Aspic en poudre - 240 Bloom
Aspic en poudre *50 : 50*
Mélange d'épices et de fines herbes pour la salade.
Assaisonnement *Western* grill
De couleur rouge vif avec beaucoup d'herbes. Pour toutes les sortes de viandes et méthodes de cuissons.
Basilic brisé, surchoix
Beurre - Maître d'Hôtel
Prêt à l'emploi pour la fabrication de beurre aux herbes.
Boeuf - art. 19104
Mélange d'épices Orientale avec curry et herbes.
Mélange d'assaisonnements de couleur rouge pour steaks hachés,...
Bonofix - avec salpêtre
Additif de mûrissement avec salpêtre.
Bonofix - sans salpêtre
Additif de mûrissement sans salpêtre. A effet antioxydant avec mélange d'épices fortement aromatique pour toutes les sortes de saucissons secs à mûrissement comme le Schüblig paysan, le gendarme, le salami, etc.
Bonofix avec G-d-L
Additif de mûrissement rapide avec mélange d'épices. Pour préparation avec sel nitrite.
Bonofix *neutre* - sans salpêtre
Mélange d'épices prêt à l'emploi. Additif de mûrissement sans salpêtre, sans mélange d'épices.
Épicé.
Bouillon de boeuf, sans graisse.
Très aromatique, de couleur or.
Bratella *HL*
Préparation à base de protéines lactiques et de lactose. Bratella est une combinaison judicieuse pour un brunissement du plus bel effet du fromage d'Italie et des saucisses à rôtir de veau lors de leur cuisson sur le grill.
Broches Américaine sans sel
Assaisonnement pour rôtis, grillades. Style « Barbecue » - sans sel.
Buvard alimentaire - 100 x 140 mm
Carton de 2'500 pièces
Buvard alimentaire - 150 x 250 mm
Carton de 1'7000 pièces ( Rouge / Jaune / Noir)
Cardamone moulue
Cervelas - combi, avec G-d-L
Avec G-d-L.
Cervelas et Stumpen - combi
Cevapçiçi - combi
Chapelure *cordon-bleu*
Chapelure *curry* - art. 18015
Chapelure *épicée*
Chapelure *épicée* - spéciale
sans glutamate, sans soja
Chapelure fine *neutre*
Chapelure *herbes*
Chapelure *oignons*
Chapelure *paprika*
Chapelure *poivrons*
Charcuterie - combi
Charcuterie - délicatesse
Chorizo - combi *Doux*
Avec rougisseur, sans sel.
Chorizo - combi *Fort*
Avec rougisseur et sans sel.
Citron - poudre
Civet - épice grossière
Pour le ragoût mariné et le civet de gibier avec épices grossières.
Coriandre concassée, dépoussiérée
Coriandre entière, triée
En boîte de 170 grammes.
Côtelettes paysannes - combi
Mélange d'épices prêt à l'emploi.
Culture de démarrage - TRADI 302
Pour les saucisses crues (Salami, Saucisses sèches,...).
Culture de démarrage B-LC-78
Cumin concassé, dépoussiéré
Cumin Ia, entier
Curry Powder en poudre
Debreziner - combi
Décorado
Vert à gros grains
Edelschimmel-Culture
Pour trempage des saucisses crues et salami. Donne « la fleur »
Emmentalerli - combi
Epice de salaison (Pökelgewürz)
Mélange d'épices équilibrées composé d'épices natu-relles broyées. Il est possible d'ajouter ce mélange d'épices à l'additif pour la salaison à sec.
Epice *Grill*
Comme assaisonnement pour toutes les viandes.
De couleur orange vive avec des herbes visibles.
Epices pour broches
Mélange d'épices avec herbes pour brochettes.
Estragon extra en feuilles hachées.
Estragon moulu
Extrait de paprika - liquide
Extrait de paprika - poudre
Fécule de pommes-de-terre.
Fenouil entier, trié
Feuilles de céleri vertes, moulues
Feuilles de laurier entières
Feuilles de laurier hachées, dépoussiérées
Feuilles de laurier moulues
Feuilles de sauge moulues
Condiment en poudre (style aromate), spécialement développé pour la fabrication de produits carnés.
Flocons de carotte
6 mm, couleur intensive.
Pour rôti haché, charcuterie, soupe, etc.
Flocons de poivron - rouge
Flocons de poivron - vert
Flocons de poivron - vert et rouge
Frikona
Additif de blitzage empêchant l'acidification de la viande et de la charcuterie. Indiqué pour les saucisses à échauder, à rôtir, à tartiner, pour les terrines,...
Il convient également au traitement des boyaux et à la stabilisation de la saumure.
Fromage d'Italie - combi
Avec protéines lactiques
Fromage d'Italie, épice
Permet de « coller » le poivre, les herbes, etc. autour des saucissons crus ( ex: salami,...).
Gelée en poudre - *tête marbrée*
Gelée en poudre *claire*
Gelée en poudre *feu de bois*
Gelée en poudre *foncée* - pour terrines
Gelée en poudre *Gold*
Gendarme - combi
Additif de mûrissement avec épices.
Genièvre, baies cassées
Genièvre, baies entières tamisées
Gingembre clair, moulu
Glucono-delta-Lacton (G-d-L)
Grains de moutarde jaune, entiers
Mélange d'épices avec sel.
Gusto - broches
Vert à grains fins
Hamburger - épice - art. 22085
Hamburger + Rôti haché
Mélange prêt à l'emploi avec chapelure et stabilisateur de couleur.
Hamburger avec sel
Avec stabilisateur de couleur « verdâtre ».
Avec stabilisateur de couleur « rougeâtre ».
Hamburger avec stabilisateur
Condiment sous forme de pâte, spécialement indiqué pour les merguez, les chorizos, etc.
Herbes aromatiques de Provence.
Herbes de Provence - moulues
Herbes aromatiques de Provence moulues.
Herbes pour salade
Mélange bien équilibré d'herbes pour la salade.
Kebap - Bindfix
Liant à base de matières premières végétales, sans assaisonnement. Pour améliorer la stabilité des produits de boeuf haché.
Kebap - combi - mix
Mélange d'épices avec sésame.
Kebap - combi - mix - avec sel
Préparation combi avec sel, protéines lactiques et phosphate.
Kebap - combi - mix sans sel
Préparation combi sans sel et sans phosphate.
Pour tous les produits salés crus tels que : jambon cru, viande séchée, lard séché, Mostbröckli.
La conservation est assurée par la régulation du pH. Le KS 1000 donne à la viande sa belle couleur rouge vive.
KS 1500
Additif de salaison sans phosphate pour tous les produits salés cuits vendus à l'état cuit ou encore cru.
Additif de salaison avec phosphate pour tous les produits salés cuits. Il garantit une conservation idéale de la couleur et du goût typique de la saumure.
Le KS 2000 vous permet d'obtenir des jambons entiers, sans perte à la cuisson, tout en augmentant la sécurité de la production.
Utilisation sans problème grâce à une solubilité particulièrement élevée.
KS 2000 - liquide
Additif de salaison avec phosphate. Préparation liquide. Identique au KS 2000 en poudre.
Lard valaisan - Combi
Préparation combi avec rougisseur, épice et salpêtre.
Livèche moulue
Macis clair moulu
Marjolaine brisée, triée
Marjolaine moulue
Maxima - liquide
Rougisseur instantané à base de phosphate pour saucisses à échauder. La forme liquide permet une répartition encore plus rapide dans la masse.
Maxima en poudre
Rougisseur instantané à base de phosphate pour saucisses à échauder. Il garantit une masse homogène et une rougeur optimale en un temps record.
Avec extrait de paprika.
Mélange de salaison prêt à l'emploi avec salpêtre.
Moutarde - Herbes
Moutarde - Paprika
E 252.
Novarot
"Rougisseur" sans phosphate utilisé pour la saucisse à échauder, les saucisses à longue conservation.
Novarot *Plus*
Rougisseur pour saucisson sec, saucisson,...
Novarot *spécial*
Stabilisateur de couleur pour saucisses à rôtir de porc, rôtis hachés et hamburgers.
Oignon blanc déshydraté 3-5 mm
Oignon blanc désydratés 1-3 mm
Blancs, hachés 1-3 mm.
Oignons en granule
« Coulant », ne forme pas de grumeaux.
Clair, qualité aromatique.
Oignons frais - liquide
Rôtis dans l'huile végétale, sans sel et sans farine.
Avec un arôme typique d'oignons rôtis.
Oignons rôtis - liquide
Oignons rôtis *fins*
Oignons finement hachés, rôtis dans l'huile végétale, sans sel et sans farine.
Couleur : Rouge foncée
Origan vert brisé
Origan vert moulu
Panade, liaison en poudre
Paprika délicatesse - doux
Paprika en granule
Pâtés + terrines
Persil brisé, vert
Phosphate - liquide
Phosphate liquide pour une répartition optimale et rapide de la masse. Pour la fabrication des saucisses à échauder.
Phosphate « BR »
Mélange de Polyphosphates pour la fabrication des saucisses à échauder.
PHOSPHATE « S »
Phosphate pur pour tous les produits salés cuits.
Phosphate « SB »
Mélange de Polyphosphates pour la fabrication de blocs de couennes.
Pistache décortiquée
Poireau en poudre
Poireau haché
Mélange avec sel.
Poivre - mosaïque
Poivre blanc concassé 1 mm, dépoussiéré
Poivre blanc concassé 1,5 mm, dépoussiéré
Poivre de Cayenne (chili) cassé
Poivre de Cayenne (chili) moulu
Poivre noir concassé 1 mm, dépoussiéré
Poivre noir concassé 1,5 mm, dépoussiéré
Poivre rosé (baies rose)
Poivre vert Brésil
Pökella
Mélange de salaison à sec à la mode paysanne avec salpêtre et épices naturelles broyées pour un arôme fort et une conservation parfaite de la couleur. Pour lard, coppa, jambon cru.
PÖKELLA « B + R »
Préparation combi pour lard cru et jambon cru sans salpêtre.
Pökella *neutre*
Préparation pour les produits salés crus, sans épice.
Pour la préparation avec sel nitrite
Poudre à fumer
Additif de fumage pour l'obtention d'un arôme délicat de fumée.
Poulet, avec sel encapsulé - art. 21046
Mélange d'épices avec sel enrobé/encapsulé.
Poulet, épice
Mélange d'épices avec sel. Offre un arôme fort et une belle couleur lors du rôtissage.
Poulet, épice spécial Avec romarin
Mélange d'épices avec sel et romarin coupé.
Couleur : Rougeâtre avec herbes
Protéines lactiques
Protéines en solution
Grâce à ses propriétés d'émulsifiant, ce produit améliore la consistance et la résistance de la chair à saucisse chaude. Peut être utilisé pour la saucisse à rôtir de veau, le fromage d'Italie, les pâtés, les terrines et les saucisses à cuire.
Provençale - art. 19103
Quatre Saisons - art. 19105
Couleur : Rougeâtre
Quatre saisons, Grill + Rôti - épice
Assaisonnement avec sel encapsulé spécialement indi-qué pour les rôtis et les viandes grillées.
Mélange d'épices sans sel.
Raisins secs clairs
Propres, lavés, qualité sans pépins.
Rohfix
Additif de mûrissement et de maturation avec épices et exhausteur de goût. Pour la préparation de tous les types de saucisses sèches avec du sel nitrite et des cultures de démarrage.
Romarin entier, trié
Romarin haché, dépoussiéré
Rotella « P »
"Rougisseur" instantané, avec phosphate et G-d-L. Pour une coloration rapide et une consistance optimale de la chair à saucisse.
Dosage : 5 g par kilo de masse.
Rotissa
Stabilisateur de couleur. Il conserve la couleur naturelle et fraîche de la viande des saucis-ses de porcs, des rôtis hachés, hamburgers,...
Rotissa empêche l'oxydation des graisses du lard et est particulièrement indiqué pour les hamburgers, rôtis hachés qui sont à congeler.
Salami - combi
Additif de mûrissement avec épices, sans salpêtre.
Salami - épice
Sarriette brisée
Sarriette moulue
Sauce *Curry indien* - HOT
Sauce assaisonnée - Hot, prête à l'emploi.
Sauce *Emincé zurichois*
Sauce assaisonnée, prête à l'emploi.
Sauce *Stroganoff*
Saucisse à la bière - combi
Saucisse à rôtir de porc
Avec oignons rôtis et stabilisateur de couleur
Saucisse à rôtir de veau - art 22095
Avec citron.
Saucisse à rôtir de veau - art 22100
Sans citron.
Saucisse à rôtir de veau - combi *St-Galler*
Mélange complet (fort) avec protéine de lactique. Sans G-d-L.
Mélange complet (fort) avec protéine de lait. Avec G-d-L.
Saucisse à tartiner - combi
Saucisse chasseur - épice
(Jagdwurst)
Saucisse de langue (mode bernoise)
Saucisse de porc - combi
Saucisse de porc - épice
Saucisse des Grisons - (Säntis - Prügeli)
Saucisse fumée - épice
Saucisse Hongkong - combi
Saucisse paysanne - combi
Additif de mûrissement et de maturation avec épices.
Saucisse pour Grill - combi
Avec Phosphate.
Saucisson - combi
Saucisson - épice
Saumon, sel assaisonné
Pour le salage à sec ou le saumon fumée.
Schüblig - combi
Schüblig - épice
Schüblig paysan
Schüblig paysan - combi
Secofix - complet
Additif de mûrissement. Préparation prêt à l'emploi. Rougisseur et mélange d'épices sans salpêtre. Spécialement pour les saucisses crues de gros calibre.
Secofix Plus - neutre
Combinaison de sucre avec rougisseur pour le mûrissement naturel (ne contient pas de salpêtre).
Il empêche l'affaissement des saucisses crues de gros calibre.
Sel de cuisine - encapsulé
Sel de mer - fin
Sel de mer - grossier
Sirop de glucose sec
Steak bucheron
Sucuk - combi
Préparation épicée..
Tartare - Mix- Combi
Avec sel.
Thym brisé
Tomates en flocons
Tripes, mélange d'épices
Mélange d'épices pour les tripes à la sauce tomate.
Universal, avec sel enrobé
Avec sel enrobé.
Universal, mélange d'épices
Mélange d'épices pour escalopes, côtelettes, steaks, émincés et différentes sortes de rôtis et grillades.
Egalement indiqué pour le poulet et l'agneau
Universal, sans exhausteur de goût
Sans exhausteur de goût.
Pour le boudin, les pâtés, les terrines.
Préparation combi avec rougisseur, épices grossièrement broyées et salpêtre.
Viande séchée - épice - art 13035
Mélange spécial d'épices à la saveur particulière de la viande séchée du Valais.
Viande séchée combi pour cheval
Préparation combi avec rougisseur, épices finement moulues et salpêtre.
Volaille - art. 19101
Western-Grill
Wienerli - épice
Wienerli - super combi
© 2012 Mühlehof AG - Réalisation © 2012 INDC Sàrl

References: art. 19102
 Art. 19100
 art. 19104
 art. 18015
 art. 22085
 art. 21046
 art. 19103
 art. 19105
 art. 19101