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Timestamp: 2017-12-17 12:23:24+00:00

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FORMACIÓN E-LEARNING. Curso de Etiquetado General de Alimentos - PDF
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Juan Antonio Aguilera Moya
1 FORMACIÓN E-LEARNING Curso de Etiquetado General de Alimentos Para conocer el Marco Legal y de gestión del etiquetado del sector agroalimentario en España y la Unión Europea. Tel BARCELONA - BILBAO - MADRID - SEVILLA - VALENCIA - ZARAGOZA
2 Presentación La seguridad alimentaria se ha convertido en un objetivo irrenunciable de la sociedad moderna. La información que debe acompañar a los productos con los que nos alimentamos tiene que ser suficiente para poder asegurar la inocuidad de los alimentos que llegan a los consumidores. El etiquetado de los productos alimentarios se convierte en un elemento imprescindible para aportar al consumidor todas las garantías sanitarias. Un adecuado etiquetado evita la confusión por parte del consumidor y, además, ayuda a mejorar la imagen de producto. Por todo ello, el respeto de las normas de etiquetado es fundamental para la Industria Agroalimentaria en su relación con el mercado y las autoridades competentes. Este curso le permitirá conocer las normas y disposiciones legales que afectan al etiquetado y la publicidad en el sector agroalimentario referentes a toda la información que hay que proporcionar al consumidor. La Educación On-line Tras 15 años de experiencia formando a directivos y profesionales, Iniciativas Empresariales presenta sus cursos e-learning. Diseñados por profesionales en activo, expertos en las materias impartidas, son cursos de corta duración y eminentemente prácticos, orientados a ofrecer herramientas de análisis y ejecución de aplicación inmediata en el puesto de trabajo. Los cursos e-learning de Iniciativas Empresariales le permitirán: La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. Interactuar con otros estudiantes enriqueciendo la diversidad de visiones y opiniones y su aplicación en situaciones reales. Trabajar con más y diversos recursos que ofrece el entorno on-line ( s, chats, webinars, vídeos ). Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo en base al estudio de los casos reales planteados en este curso. 2
3 Método de Enseñanza El curso se realiza on-line a través de la plataforma e-learning de Iniciativas Empresariales que permite, si así lo desea, descargarse los módulos didácticos junto con los ejercicios prácticos de forma que pueda servirle posteriormente como un efectivo manual de consulta. A cada alumno se le asignará un tutor que le apoyará y dará seguimiento durante el curso, así como un consultor especializado que atenderá y resolverá todas las consultas que pueda tener sobre el material docente. El curso incluye: Aula Virtual Tutor personal Flexibilidad de horarios Pruebas de Autoevaluación Master Class online Contenido y Duración del Curso El curso tiene una duración de 70 horas y el material didáctico consta de: Manual de Estudio Corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 13 módulos de formación práctica de que consta el curso de Etiquetado General de Alimentos. Material Complementario Incluye ejemplos, casos reales, tablas de soporte, etc. sobre la materia con el objetivo de ejemplificar y ofrecer recursos para la resolución de las problemáticas específicas del etiquetado general de los alimentos. Ejercicios de Seguimiento Corresponden a ejercicios donde se plantean y solucionan determinados casos referentes al etiquetado general de los alimentos. Pruebas de Autoevaluación Para la comprobación práctica de los conocimientos que Ud. va adquiriendo. Curso 100% Bonificable Fundación Tripartita PA R A L A F O R M ACIÓN EN EL EMPLEO FONDO SOCIAL EUROPEO El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. 3
4 Este curso le permitirá saber y conocer: La normativa sanitaria que afecta al etiquetado. La información que debe contener el etiquetado de productos alimentarios. Cómo establecer una dinámica para la elaboración o control de etiquetas. Los requisitos específicos para determinados productos alimenticios: frescos, envasados y a granel. Qué técnicas de identificación existen para los alimentos en su etiquetado y cómo contribuir a la trazabilidad del alimento. Números casos prácticos con sistemas de comprobación de etiquetas. El etiquetado de los alimentos es la forma en la que el producto se presenta al consumidor, incorporando toda la información necesaria sobre las características del producto, lo que permite su perfecta promoción. Dirigido a: Responsables de Calidad y de Producción así como a otros técnicos de la empresa implicados en la seguridad alimentaria de sus productos. 4
5 MÓDULO 1. Funciones del Envase Alimentario 1.1. Introducción Funciones del Envase Alimentario Principales materiales utilizados para fabricar los envases alimentarios Tipos de envases de acuerdo a su función. MÓDULO 2. Marco legal del etiquetado alimentario a nivel nacional y comunitario 2.1. Aspectos generales de la legislación alimentaria en materia de etiquetado Estructura legislativa actual: Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor. Normas relativas a la indicación del lote y cantidades nominales. Normas relativas a la protección geográfica. Normas de etiquetado sobre las propiedades nutritivas y saludables de los alimentos. Etiquetado ecológico. Normas relativas a los productos que contienen quinina o cafeína. Etiquetado de alimentos con determinados colorantes. Productos alimenticios, aromas, aditivos o productos fabricados a partir de organismos genéticamente modificados. Etiquetado de alimentos apropiados para personas con intolerancia al gluten. Etiquetado de alimentos e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes. Preparados alimenticios para regímenes dietéticos y/o especiales. Alimentos ultracongelados. Marcado de identificación y marcado sanitario de productos alimentarios de origen animal. 5
6 MÓDULO 3. Norma general de etiquetado y publicidad de los productos alimenticios 3.1. Definición y términos Principios generales Conceptos básicos del etiquetado Norma general del etiquetado de alimentos: Artículo 1: ámbito de aplicación. A quién afecta? Artículo 2: productos excluidos a los que no afecta. Artículo 3: definiciones. Artículo 5: información obligatoria. Artículo 6: denominación de venta. Artículo 7: lista de ingredientes. Artículo 8: indicación cuantitativa de ciertos ingredientes. Artículo 9: grado alcohólico. Artículo 10: cantidad neta. Artículo 11: marcado de fechas. Artículo 12: lote. Artículo 13: país de origen. Artículo 14: pequeños envases. Artículo 15: productos sin envasar. Artículo 16: productos envasados por los titulares del comercio minorista. Artículo 17: presentación de la información obligatoria. Artículo 18: lengua en el etiquetado. Artículo 19: etiquetado facultativo Modificaciones posteriores a la norma general de etiquetado. MÓDULO 4. Declaraciones nutricionales en el etiquetado de alimentos 4.1. Introducción Qué es la información nutricional? 4.3. El RD 930/1992 y sus modificaciones posteriores: artículos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8. 6
7 MÓDULO 5. La declaración de propiedades nutricionales y de salud 5.1. Qué son las declaraciones nutricionales y de salud? 5.2. Modificaciones del Reglamento 1924/ La declaración de propiedades saludables (capítulo IV del Reglamento). MÓDULO 6. El nuevo marco legal en materia de etiquetado de alimentos. El Reglamento Comunitario 1169/ Nuevo Marco Legal en materia de etiquetado e información al consumidor Aplicación y medidas transitorias Requisitos específicos sobre la designación de carne picada y envoltorio de embutidos Lista de ingredientes Indicación y designación de los ingredientes Aspectos que incorpora el reglamento (artículo 21). La denominación de las sustancias que provocan alergias o intolerancias Aspectos que incorpora el reglamento (Art anexos III, X). El marcado de fechas Condiciones especiales de conservación y modo de empleo (R.D. 1334/1999, art. 5.1 Reglamento, art. 25 y 27) País de origen (RD 1334/1999 Art. 13) Grado Alcohólico (RD 1334/1999 Art. 9 y Reglamento Art. 28 y Anexo XII) Campo Visual (RD 1334/1999 Art y Reglamento Art. 13.5) Leyendas específicas obligatorias Venta a Distancia (Art. 14 del Reglamento 1169/2011) Información Nutricional (Reglamento Art. 9.1.I ). 7
8 MÓDULO 7. El etiquetado relativo a la adición de vitaminas, minerales y otras sustancias 7.1. El reglamento CE 1925/ Modificaciones Otra legislación de interés Inclusión de nuevas Vitaminas y Minerales. MÓDULO 8. Etiquetado de los complementos alimenticios 8.1. Introducción Legislación específica y otros documentos relacionados Procedimiento para comercializar un complemento alimenticio en España Etiquetado y publicidad. MÓDULO 9. Etiquetado de los productos destinados a una alimentación especial 9.1. Introducción Alimentos Dietéticos con legislación específica Alimentos Dietéticos sin legislación específica Sustancias que pueden añadirse con fines de nutrición específica Alimentos Dietéticos para usos médicos Alimentos especiales preparados para lactantes Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para lactantes Alimentos utilizados en dietas de bajo valor energético Productos alimenticios sin gluten Comercialización de alimentos dietéticos. 8
9 MÓDULO 10. Etiquetado de alimentos que pueden provocar reacciones adversas Alérgenos alimentarios Aspectos legales Excepciones al etiquetado de alérgenos Etiquetado en productos vitivinícolas Etiquetado de alimentos para celíacos y diabéticos. MÓDULO 11. Etiquetado de alimentos que contienen Organismos Genéticamente Modificados (OGM S) Qué son los Organismos Genéticamente Modificados? Definiciones Marco Legal Europeo Etiquetado de los alimentos con OGM s: Cómo etiquetar? Umbrales de detección de contaminación por OGM s Trazabilidad de los productos que contienen o están compuestos por OGM s. MÓDULO 12. Etiquetado de los productos alimenticios e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes Aspectos legales y etiquetado: Normativa legal. 9
10 MÓDULO 13. Etiquetado de los alimentos ecológicos Qué es un Alimento Ecológico? Legislación aplicable El etiquetado de los alimentos ecológicos Lugar de origen. 10
11 Autor El contenido y las herramientas pedagógicas del curso de Etiquetado General de Alimentos han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por: Patricio Garrido Licenciado en Veterinaria, especialidad en Higiene Alimentaria. PDD por IESE, cuenta con una amplia experiencia en el sector alimentario como Director de Calidad y Medio Ambiente en diferentes empresas. En la actualidad dirige varios proyectos relacionados con la alimentación como son el diseño de equipos y procesos alimentarios o el diseño, venta y producción Food Packaging. El autor y su equipo de colaboradores estarán a disposición de los alumnos para resolver sus dudas y ayudarles en el seguimiento del curso y el logro de objetivos. Titulación Una vez finalizado el curso el alumno recibirá el diploma que le acredita como experto en Etiquetado General de Alimentos. Para ello, deberá haber cumplimentado la totalidad de las pruebas de evaluación que constan en los diferentes apartados. Este sistema permite que los diplomas entregados por Iniciativas Empresariales gocen de garantía y seriedad dentro del mundo empresarial. ETIQUETADO GENERAL DE ALIMENTOS 11

References: resolución 
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 Artículo 2
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