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Timestamp: 2018-04-22 01:05:07+00:00

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REGLAMENTO PARA LA INSPECCION Y CERTIFICACION SANITARIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS Y SU APLICACION - PowerPoint PPT Presentation
reglamento para la inspeccion y certificacion sanitaria de la leche y los productos lacteos y su aplicacion departamento de inspeccion oficial de productos de ... – PowerPoint PPT presentation
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Tags: aplicacion | certificacion | inspeccion | lacteos | leche | los | para | productos | reglamento | sanitaria
Title: REGLAMENTO PARA LA INSPECCION Y CERTIFICACION SANITARIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS Y SU APLICACION
REGLAMENTO PARA LA INSPECCION Y
CERTIFICACION SANITARIA DE LA LECHE Y LOS
PRODUCTOS LACTEOS Y SU APLICACION
DEPARTAMENTO DE INSPECCION OFICIAL DE PRODUCTOS
DE ORIGEN ANIMAL (SIOPOA) SERVICIO NACIONAL DE
SANIDAD AGROPECUARIA (SENASA) SECRETARIA DE
AGRICULTURA Y GANADERIA (SAG)
En aplicación a los articulos 245 numeral 11 de
la Constitución de la Republica,
9,20,22 y 43 de la Ley Fitozoosanitaria decreto
Legislativo No. 157-94 de fecha 04 de Noviembre
116 y 118 de la Ley General de La Administración
Se Acuerda Aprobar este Reglamento en
Tegucigalpa, M.D.C. el 09 de Julio del 2001.
Este reglamento esta fundamentado en la necesidad
de crear las regulaciones sanitarias para la
leche y el procesamiento de los productos lacteos
Que cumpla con las Normas Técnicas para el
De la leche y Productos Lácteos
De los Hatos de Leche y Fincas Productoras de
Del almacenamiento y transporte de la leche
Del almacenamiento de la leche y transporte de
Del regimen de registro
De las Plantas Procesadoras de Leche y Productos
De la Pasteurización de la leche
De la Inspección de la Leche y Productos
De la Importación y Exportación de los
El principal Objetivo de este reglamento es la
supervisión, ejecución y regulación de la
aplicación, control y cumplimiento de la ley en
los procedimientos de Inspección Higiénico
Sanitario y Tecnológicos de la Leche y los
productos lácteos en los establecimientos donde
se producen y procesan, los destinados al
consumo interno o a la exportación.(Art. 1 y 2).
Estarán sujetos a la Inspección Oficial todos los
establecimientos donde se procese, preparen,
transformen, refrigeren, congelen, embalen,
depositen o acopien leche y productos lácteos
Sólo podrán comercializar localmente o exportar
leche y productos lácteos, aquellos
establecimientos que se encuentran Registrados y
bajo inspección oficial del SENASA y de la
Secretaria de Salud (Art. 4)
El Laboratorio Nacional de Análisis de Residuos
(LANAR) es la Institución de referencia de la SAG
para verificar la calidad e inocuidad de la leche
y los productos lácteos, para lo que se aplica el
Programa Nacional de Análisis de Residuos y
Pruebas Microbiológicas de los Productos Lácteos,
2005.(Art. 8)
Parámetros microbiológicos y residuos químicos,
contaminantes y farmaceuticos veterinarios no
El Hato de leche debe mantenerse en perfectas
condiciones de salud, exento de Brucelosis y
Tuberculosis, Leptospirosis y Encefalopatias y
bajo el control sanitario del Departamento de
Epidemiología del SENASA.(Art. 13)
Las Fincas Productoras de Leche deben contar con
un local adecuado y destinado exclusivamente al
ordeño de los animales (Art. 18)
El transporte de la leche cruda proveniente de
las fincas con destino a Centros de Acopio o
Plantas Procesadoras podrá hacerse en tarros o
yogos metálicos, de aluminio o acero inoxidable y
plásticos de calidad alimentaria y con tapa de
ajuste hermético o en camiones con cisterna
autorizadas por las autoridades competentes. Los
Tarros o yogos deben mantenerse en buen estado
físico e higiénico interior y exterior. (Art. 27)
DEL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y PRODUCTROS
Artículo 29. Los vehículos destinados al
transporte de la leche procesada y los productos
lácteos deberán dedicarse exclusivamente a este
DEL RÉGIMEN DE REGISTRO
El establecimiento sólo podrá operar después de
la inspección y aprobación para el funcionamiento
y cuando reciba el número que lo acredite como
Establecimiento autorizado.(Art. 35) Registro o
Renovación de Establecimientos de Productos
Lácteos Artesanales o Industriales.
Caducará automáticamente la aprobación de un
Establecimiento por Solicitud del dueño,
Inactividad del establecimiento por dos años o
incumplimiento de las normas técnicas legales de
operación. (Art 40)
REQUISITOS PARA REGISTRO Y RENOVACION DE
ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES DE PRODUCTOS
Solicitud de Registro o Renovación, dirigida al
Sr. Ministro de Agricultura y Ganadería. 1
Licencia Ambiental Emitida por Recursos Naturales
y Ambiente. 6
Volumen de capacidad de proceso del
Establecimiento. 10
Planos de distribución de la planta donde se
especifique la conducción del agua potable, aguas
servidas, electricidad. 7
Carta poder del Representante Legal. 2
Flujograma de Proceso. 11
Carta del laboratorio LANAR, donde la planta se
compromete a la realización de pruebas
microbiológicas de producto terminado y
Auditorias Microbiológicas. 8
Constitución de la Empresa (rubro a que se
dedica). 3
Cuaderno foliado para bitácora (Solo al
registrarse) 12
Permiso de Operación Emitido por la
Municipalidad. 4
Requisitos técnicos exigidos por el SENASA a
través de la Inspección efectuada a la planta por
los Técnicos del SIOPOA. 13
Examen Físico Químico y Bacteorológico del agua
que se utiliza en el establecimiento, realizado
por un Laboratorio Oficial o Acreditado por el
SENASA. 9
Licencia Sanitaria Emitida por Secretaria de
Salud Publica 5
DE LAS PLANTAS PROCESASDORAS DE LECHE Y PRODUCTOS
Las Plantas procesadoras de productos lácteos
deben reunir condiciones de infraestructura e
higiénico sanitarias en base a la aplicación de
las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
Sanitización (POES).(Art.
Requerimientos sanitarios y de proceso mínimos
que se deben aplicar en todas las empresas que
procesen alimentos para asegurar su calidad e
inocuidad (sano).
PR0CEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARES DE
Métodos establecidos o prescritos en un plan
escrito, que se siguen rutinariamente para
ejecutar una operación específica.
Describen una secuencia específica de eventos
para ejecutar todas las actividades de limpieza y
DE LA INSPECCION DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS
PUCHICA!!!!!!!!
INSPECCION Es el conjunto de acciones y
procedimientos de naturaleza física que el
Inspector Veterinario utiliza para examinar y
reconocer con la vista, olfato, tacto y gusto las
condiciones y propiedades organolépticas de los
alimentos de origen animal.(Art. 27)
LLEGARON LOS "INSPECTORES DE SENASA"
Artículo 54. Toda leche y productos lácteos,
así como los insumos para uso de la Industria
Láctea, los medios de transporte, sus embalajes y
demás medios serán sometidos a Inspección para
verificar su estado sanitario y si cumplen con
los requisitos establecidos por la Autoridad
Competente en el presente Reglamento.
DE LA IMPORTACION Y EXPORTACION DE LECHE Y
Artículo 58. La leche y los productos
lácteos para exportación e importación llenarán
los requisitos que exige este Reglamento.
Artículo 59. Se prohibe la comercialización de
leche, productos lácteos envasados en el país que
provengan de personas o Establecimientos que no
hayan sido registrados y autorizados por la
Artículo 60. Se regulará la elaboración de la
leche proveniente de la rehidratación,
reconstitución y combinación de la leche en
Artículo 66. Las violaciones a las normas legales
de este Reglamento y demás disposiciones que
emanen del mismo, serán sancionados por la
Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG) sin
perjuicio de las penas que correspondan cuando
sean constitutivas de delito.
Artículo 67. Para fines del presente
Reglamento, las faltas se tipifican en leves,
menos graves y graves.
Artículo 73. En todo lo que se refiere a leche y
productos lácteos para consumo humano, la
Secretaría de Agricultura y Ganadería a través
del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria
mantendrá mecanismos efectivos de cooperación y
coordinación con la Secretaría de Salud con la
(SERNA) y la Secretaría de Industria y Comercio.
Artículo 74. Las normas y convenios
internacionales ratificados por Honduras, La Ley
General del Medio Ambiente y La Ley de
Protección al Consumidor se aplicaran
como complemento a este Reglamento en las
especificaciones no contempladas en el mismo.
Artículo 76. Las autoridades de la Seguridad
Pública prestarán la colaboración necesaria al
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria, al
igual la Secretaría de Salud, Fiscalía del
Consumidor y la Secretaría de Recursos Naturales
y Ambiente, para el cumplimiento de las
disposiciones contenidas en este Reglamento.
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References: Artículo 29

Artículo 54

Artículo 58

Artículo 59

Artículo 60

Artículo 66

Artículo 67

Artículo 73

Artículo 74

Artículo 76