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BOE.es - Documento BOE-A-1978-25634
Documento BOE-A-1978-25634
Real Decreto 2420/1978, de 2 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de conservas vegetales.Ver texto consolidado
«BOE» núm. 244, de 12 de octubre de 1978, páginas 23702 a 23707 (6 págs.)
BOE-A-1978-25634
https://www.boe.es/eli/es/rd/1978/06/02/2420
Artículo 1.° Ámbito.
Art. 2.° Productos de origen vegetal.
Art. 3.° Semiconservas y conservas.
1. Semiconservas. Son alimentos elaborados a base de productos de origen vegetal, con o sin adición de otras sustancias alimenticias o alimentarias permitidas, estabilizados para un tiempo limitado por un tratamiento apropiado y mantenidos en recipientes adecuados.
2. Conservas. Son alimentos elaborados a base de productos de origen vegetal, con o sin adición de otras sustancias alimenticias y alimentarias permitidas, sometidos a tratamientos autorizados que garanticen su conservación y contenidos en envases apropiados.
a) Técnico, por el que se garantice una esterilización industrial o técnica, definida en el artículo 2.05.09 del Código Alimentario Español, con envasado en recipientes herméticos.
b) Congelación, por el que se garantice la estabilidad del producto hasta la venta al público, sometiendo a los alimentos a temperaturas inferiores a su punto de congelación. Durante el período de conservación la temperatura se mantendrá uniforme, de acuerdo con las exigencias de cada producto.
c) Deshidratación, por el que se garantice la alimentación de la humedad necesaria hasta conseguir una estabilidad del producto.
d) Encurtido, por el que se garantice la estabilidad del producto hasta la venta al público, al someter los alimentos frescos, tratados con salmuera o que han sufrido una fermentación láctica, a la acción del vinagre, o ácido acético de origen vínico, con o sin adición de sal, azúcares u otros condimentos.
e) Otros procedimientos distintos de los anteriores, pero autorizados por el Ministerio de Sanidad y Seguridad Social, con el fin de obtener estabilizados o conservaciones semejantes.
3. Platos preparados, que serán regulados por su Reglamentación específica.
Art. 4.° Elaboraciones reguladas por esta Reglamentación.
Art. 5.° Requisitos industriales.
Art. 6.° Requisitos higiénicos-sanitarios de las instalaciones.
1.ª Todos los locales, zonas y espacios destinados a la elaboración, envasado y, en general, manipulación de materias primas, productos intermedios o finales, estarán adecuadamente aislados de cualesquiera otros ajenos a sus cometidos específicos.
2.ª Los recipientes, envases, máquinas y tuberías de conducción destinados a estar en contacto con los productos acabados, o con sus materias primas o con los productos intermedios, serán de materiales que no alteren las características de su contenido ni la de ellos mismos. Igualmente deberán ser inalterables frente a los productos utilizados en su limpieza.
3.ª Para la operación de envasado se dispondrá de los dispositivos necesarios que garanticen como mínimo la limpieza y en su caso la higienización de los envases.
Art. 7.° Requisitos higiénicos-sanitarios de los locales.
1.ª Los locales de fabricación y almacenamiento y sus anexos, en todo caso, deberán ser adecuados para el uso a que se destinan, con emplazamiento adecuado, accesos amplios y fáciles, situados a conveniente distancia de cualquier causa de contaminación o insalubridad y separados rigurosamente de viviendas o locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier persona.
2.ª En su construcción o reparación se emplearán materiales idóneos y, en ningún caso, susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos serán prácticamente impermeables, lavables e ignífugos, dotándoles de los sistemas de desagüe precisos.
3.ª La ventilación e iluminación, naturales o artificiales, serán las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas a la capacidad y volumen del local, según la finalidad a que se destine.
4.ª Dispondrán en todo momento de agua corriente, en cantidad suficiente para la limpieza y lavado de instalaciones y elementos industriales, así como para el aseo del personal.
5.ª Habrán de tener servicios higiénicos y vestuarios en número y con características acomodadas a lo que prevean, para cada caso, las autoridades competentes.
6.ª Todos los locales deben mantenerse constantemente en estado de pulcritud y limpieza, adecuado a su función, lo que habrá de llevarse a cabo por los métodos más apropiados para no levantar polvo ni producir alteraciones o contaminaciones.
7.ª Contarán con servicios, defensas y utillajes e instalaciones adecuados en su construcción o emplazamiento para garantizar la conservación de sus productos en las mejores condiciones de higiene y limpieza y la no contaminación por la proximidad o contacto con cualquier clase de residuos o aguas residuales, suciedad y materias extrañas, así como por la presencia de insectos roedores, aves y otros animales.
8.ª Las temperaturas, humedad relativa y circulación del aire en los locales, serán los convenientes para evitar que los productos sufran alteraciones o cambios en sus características. Estos locales estarán protegidos contra la acción directa de la luz solar, cuando ésta sea perjudicial a los productos.
9.ª El almacenamiento se realizará de tal manera que permita efectuar la rotación de las existencias y remociones periódicas, en función del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservación que exija cada producto.
10. Cualesquiera otras condiciones técnicas, sanitarias, higiénicas y laborales establecidas o que se establezcan, en sus respectivas competencias, por los Organismos de la Administración Pública.
Art. 8.° Condiciones generales referentes al personal.
1.ª La higiene personal de todos los empleados será extremada y deberá cumplir las obligaciones generales, control de estado sanitario y otras que especifica el Código Alimentario Español en sus artículos 2.08.04, 2.08.05 y 2.08.06.
2.ª El personal que trabaje en tareas de elaboración y envasado de los productos objeto de esta Reglamentación, vestirá ropa adecuada, con la debida pulcritud e higiene.
3.ª Queda prohibido comer, fumar y masticar chicle y tabaco en los locales de fabricación.
Art. 9.° Control de fabricación.
Materias primas, ingredientes y características generales de los productos terminados
1. Los productos de origen vegetal señalados en el articulo 2.°
2. Agua, grasas y aceites comestibles, vino, aguardientes y licores, vinagres, zumos, azúcares, sal y otros condimentos y especias relacionadas en el capítulo XXIV del Código Alimentario Español.
1 p. p. m.
— Conservas en general
10 p. p. m.
— Conservas de tomate y guisantes
30 p. p. m.
250 p. p. m.
— Conservas de esparragos
350 p. p. m.
Manipulaciones preceptivas, permitidas y prohibidas
Art. 14. Manipulaciones preceptivas.
1.ª El lavado o limpieza de las materias primas.
2.ª Las operaciones necesarias para la obtención y conservación adecuadas al tipo de conservas de que se trate.
Art. 15. Manipulaciones permitidas.
1.ª El tratamiento de los productos con anhídrido sulfuroso gaseoso o en disolución.
2.ª El pelado de las materias primas por tratamiento con sustancias químicas tales como ácidos, álcalis u otras sustancias autorizadas por la Dirección General competente del Ministerio de Sanidad y Seguridad Social.
3.ª El tratamiento de las frutas destinadas a la pasificación con sustancias autorizadas para este fin.
4.ª Las operaciones encaminadas a mejorar las condiciones técnicas e higiénico-sanitarias del producto final.
Art. 16. Manipulaciones prohibidas.
1.ª El tratamiento de semiconservas y conservas vegetales por agentes radiactivos.
2.ª La elaboración de semiconservas y conservas vegetales en instalaciones o industrias que no posean las autorizaciones reglamentarias.
3.ª La recongelación de semiconservas y conservas vegetales que hubieren perdido esta condición.
4.ª El almacenamiento en condiciones inadecuadas.
5.ª La utilización de ingredientes y aditivos no autorizados.
6.ª La distribución y venta de conservas vegetales esterilizadas por el calor en envases no herméticos, abombados, fracturados o con signos de haber sido resoldados o con oxidación externa acentuada.
7.ª La venta al público de semiconservas y conservas vegetales cuyos envases carezcan de identificación reglamentaria.
Art. 17. Materiales de envase.
2. Denominación del producto y, en su caso, forma de presentación y/o de preparación.
3. Contenido neto. Se expresará el peso neto del contenido y en los envases que contengan liquido de cobertura, además, el peso escurrido.
4. Número de Registro Sanitario de la Industria fabricante. Cuando la elaboración de un producto sea realizada bajo marca de un distribuidor, además de figurar sus datos, se incluirán los de la industria elaboradora o su número de registro, precedidos por la expresión «Fabricado por ...».
5. El país de origen, en el caso de que los productos sean de importación.
6. Relación de los ingredientes y aditivos.
7. Identificación de la fabricación o fecha de envasado o elaboración. La fecha de fabricación se inscribirá de la forma siguiente:
9. En las semiconservas que precisen la acción del frío para su conservación deberá indicarse claramente mediante la expresión «manténgase en frío» esta circunstancia.
Almacenamiento, transporte, venta, exportación e importación de conservas y semiconservas vegetales
Art. 21. Exportación.
Fecha de publicación: 12/10/1978
Fecha de entrada en vigor: 13/10/1978
los arts. 3.2.e), 5 a 10, 12 a 14, 15.1, 16, 17, 19, 20, 22 a 24 y lo indicado del art 18, por Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo (Ref. BOE-A-2013-3402).
en cuanto se oponga el Epígrafe "Frutas" del art. 2 y los apartados 4.4, 4.5, 4.7 y 4.8 del art. 4, por Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo (Ref. BOE-A-1990-12154).
fijando como letra Identificativa para las Conservas de 1983 la "E": Resolución de 22 de diciembre de 1982 (Ref. BOE-A-1982-34271).
sobre Identificación de la fecha de Conservas: Resolución de 16 de febrero de 1982 (Ref. BOE-A-1982-5120).
SE COMPLETA, por Resolución de 1 de agosto de 1979 (Ref. BOE-A-1979-24394).
CORRECCIÓN de errores en BOE núm. 267, de 8 de noviembre de 1978 (Ref. BOE-A-1978-27766).
DECLARA de aplicación para el supuesto indicado el Decreto 336/1975, de 7 de marzo (Ref. BOE-A-1975-5020).
Orden de 23 de junio de 1966.
Orden de 22 de agosto de 1969 (Ref. BOE-A-1969-1058).
Orden de 15 de julio (Ref. BOE-A-1968-938).

References: Real Decreto 

Artículo 1
 artículo 2
 Real Decreto 
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 Resolución 
 Resolución 
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