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Timestamp: 2019-09-22 10:06:48+00:00

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6.9. FORMA Y CONDICIONES DE PAGO - Proseso de Selección Licitación Pública
Proseso de Selección Licitación Pública
6.9. FORMA Y CONDICIONES DE PAGO
Los pagos se efectuarán mediante Cheque No Negociable, quincenalmente y se realizarán dentro de los DIEZ (10) días útiles posteriores a la presentación de la factura, Orden de Compra y la Conformidad de Recepción respectiva de los Alimentos Preparados entregados y firmadas por el Director, Administrador y Nutricionista del Establecimiento Penitenciario, que son responsables de su recepción.
Las facturas deben ser emitidas a la “DIRECCIÓN REGIONAL SUR AREQUIPA – INSTITUTO NACIONAL PENITENCIARIO”, con el RUC 20370188131.
6.10 SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS EN LA EJECUCIÓN CONTRACTUAL
Las controversias que surjan sobre la ejecución o interpretación del contrato se resolverán obligatoriamente mediante los procedimientos de conciliación y/o arbitraje que se señalan en el inciso b) del Artículo 41° de la Ley y el Artículo 272 y 273 del Reglamento.
6.11 RESOLUCIÓN DEL CONTRATO
Cualquiera de las partes o ambas pueden poner fin al contrato por un hecho sobreviniente a la suscripción del mismo, siempre que se encuentre previsto expresamente en las bases, el contrato y el Reglamento.
Las partes podrán resolver el contrato, de conformidad con lo establecido en el inciso c) del Artículo 41º y 45° de la Ley y en los Artículos 224°, 225° 226° y 227° del Reglamento y sin perjuicio de la aplicación de las penalidades a que hubiere lugar.
La DRS podrá resolver el contrato en forma automática formalizada por una Carta Notarial, a la sola determinación policial del ilícito penal en el que incurra el Contratista o sus dependientes en la ejecución del contrato de suministro materia del presente proceso de selección, y el acta de Constatación firmada por la autoridad policial, el Contratista o su dependiente, sin perjuicio de las acciones administrativas y legales a que hubiera lugar.
6.12 CULMINACION DEL CONTRATO
El contrato culmina con la conformidad de recepción de la última prestación pactada, previo informe del Administrador del Establecimiento Penitenciario -responsable del área usuaria- quien deberá verificar la calidad, cantidad y cumplimiento de las condiciones contractuales, debiendo realizar las pruebas que sean necesarias.
Luego de haberse dado la conformidad a la prestación culmina definitivamente el contrato y se cierra el expediente respectivo.
Tacna, ........de..............del 2006
Por medio de la presente, ............................................................................................................................... con RUC N°
(nombre persona jurídica o persona natural)
..................................., con domicilio legal en .................................................................................................., debidamente representado por ............................................................................................, identificado con DNI N° ...........................................
( ) Autorizo al Comité Especial de la Licitación Pública Nº 002-2006-INPE/17, que me notifique al correo electrónico que señalo.
Mi correo electrónico es: ___________________________________, conforme al artículo 87º del Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
( ) Autorizó al Comité Especial de la Licitación Pública Nº 002-2006-INPE/17, que me notifique personalmente en la Sede de la Dirección Regional Sur Arequipa INPE.
Lugar y fecha: …………………………………………………….
Apellidos y nombres: ……………………………………………...
DNI: ………………………………………………………………...
Firma del representante Legal: …………………………………..
CARTA DE PRESENTACIÓN DEL POSTOR Y DECLARACIÓN JURADA DE DATOS
Tacna, de del 2006
REFERENCIA : Licitación Pública N° 002-2006-INPE/17.
ASUNTO : “Suministro de Alimentos Preparados para Internos y Personal INPE que labora 24X48 Horas de los E.P. Tacna Varones y Mujeres, Moquegua de la Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario”
............................................…………………………....,en calidad de .............................…………............................……
(Nombre de la Persona Natural, Representante Legal o Apoderado Común) (cargo o función que desempeña)
Tengo(tenemos) el agrado de presentarme(nos) como postor(es), en relación al Proceso de Selección de la referencia indicada en el asunto del rubro, por considerar que reunimos las exigencias de sus Bases y por estar en condiciones de cumplirlas.
Nombre o Razón Social : (Persona Natural, Empresa o Consorcio)
Registro Único del Contribuyente N° :
Número de Teléfono y Fax :
N° de Inscripción en Registros Públicos :
Nombre del Representante Legal :
Fecha de inicio de actividades en el rubro
convocado :
Nos sometemos a cualquier verificación posterior sobre las informaciones presentadas en las Propuestas Técnicas del Proceso de la Referencia y de ser el caso la aplicación del Art. 32.3, 41 y 42 de la Ley 27444 Ley de Procedimiento Administrativo General.
Nombre y firma de la Persona Natural o
Representante Legal o Apoderado Común
En el caso de Consorcio, la información deberá estar referida a todas y cada una de las empresas que lo conforman. Adicionalmente, deberán presentar copia simple de la Promesa Formal de Consorcio.
De acuerdo al Artículo 76° del Reglamento del T.U.O. de la Ley Nº 26850
ASUNTO : “Suministro de Alimentos Preparados para Internos y Personal INPE que labora 24X48 Horas de los E.P. Tacna Varones, Mujeres y Moquegua de la Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario”
...................................................................…….........., en calidad de ........…………………..............................................,
(Nombre de la Persona Natural o Representante Legal o Apoderado Común) (cargo o función que desempeña)
DECLARA BAJO JURAMENTO la veracidad de la siguiente información del postor, en relación con el Proceso de Selección de la referencia indicada en el asunto del rubro:
Que no tiene impedimento para participar en el Proceso de Selección ni para contratar con el Estado Peruano, conforme al Artículo 9º de la Ley.
Que conoce, acepta y se somete a las Bases, condiciones y procedimientos del presente Proceso de Selección;
Que es responsable de la veracidad de todos los documentos e información que presenta para efectos del Proceso.
Que se compromete a mantener su oferta durante el Proceso de Selección y a suscribir el contrato en caso de resultar favorecido con la Buena Pro.
Que conoce las sanciones contenidas en la Ley y el Reglamento de la Ley, así como en la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, y demás disposiciones reglamentarias, complementarias y modificatorias.
No sometemos a cualquier verificación de acuerdo a lo estipulado en el Art. 32.3 de la Ley 27444, Ley de Procedimiento Administrativo General.
FORMATO Nº 04
REFERENCIA :Licitación Publica N° 002-2006-INPE/17
ASUNTO : “Suministro de Alimentos Preparados para Internos y Personal INPE que labora 24X48 Horas de los E.P. Tacna Varones, Mujeres y Moquegua de la Dirección Regional Sur
Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario”
…………………………………………………..……………, CON RUC N° ………………………………………representado por………………………………………………………………………………………………….……...........................…………….
Según poder inscrito en……………………………………..…………………….., declaro bajo juramento ser una Pequeña Empresa (o en su caso Microempresa).
FORMATO Nº 05
De acuerdo a la Resolución de Contraloría N° 123-2002-CG
La Unidad Ejecutora 007 – Dirección Regional Sur del Instituto Nacional Penitenciario, representado por el Sr. Roberto Pareja Galdos, como Director General de la Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario y ..................……………………..…..…….............................…, en calidad de .....…………................ …............................ (Nombre de la Persona Natural o Representante Legal o Apoderado Común (cargo o función que desempeña)
Suscriben el presente Pacto de Integridad a través del cual declaramos bajo juramento la aplicación de los principios de transparencia y de integridad que regirán el proceso de selección de la referencia y del contrato que se derive de el, por lo cual:
Confirmamos que no hemos ofrecido u otorgado, ni ofreceremos u otorgaremos, ya sea directa o indirectamente a través de terceros, ningún pago o beneficio indebido o cualquier otra ventaja inadecuada, a funcionario público alguno, o a sus familiares o socios comerciales, a fin de obtener o mantener el contrato objeto del presente proceso de selección;
Confirmamos que no hemos celebrado o celebraremos acuerdos formales o tácitos, entre los postores o con terceros, con el fin de establecer prácticas restrictivas de la libre competencia;
La Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario se compromete a evitar la extorsión y la aceptación de sobornos por parte de sus funcionarios;
El postor se compromete que sus actos, los de sus dependientes y de toda persona que el postor asigne a la presentación del suministro en el cumplimiento de la ejecución del contrato en caso de ser beneficiado con la Buena Pro, se regirán por la aplicación de los principios de integridad, moralidad rectitud, honestidad y no incurrirán en actos ilícitos de naturaleza alguna, cuya responsabilidad la asume solidariamente.
El incumplimiento del presente Pacto de Integridad generará:
1. Para el postor o contratista, la inhabilitación para contratar con el Estado, sin perjuicio de las responsabilidades emergentes;
2. Para los funcionarios del Instituto Nacional Penitenciario, las sanciones derivadas de su régimen laboral.
Nombre y firma de la Persona Natural o (Nombre del Director)
Representante Legal o Apoderado Común Director General de la Dirección Regional Sur
D.N.I. N° D.N.I. N°
FORMATO Nº 06
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES BÁSICAS Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL SUMINISTRO DE ALIMENTOS PREPARADOS REQUERIDOS POR LA DRS INPE
.............................................................……………….., en calidad de ................……….......................................................,
DECLARO BAJO JURAMENTO que mi representada tiene la capacidad de abastecer la totalidad de los alimentos preparados ofrecidos en las propuestas técnicas y económicas en el proceso de selección de la referencia y en caso de obtener la Buena Pro se compromete a entregar los alimentos preparados adjudicados, según los requerimientos y en las condiciones mínimas siguientes:
Entregar la totalidad de los alimentos preparados requeridos, sólo a las personas autorizadas por escrito, por el Director General de la Región Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario.
Entregar los alimentos preparados en las Condiciones Básicas y Especificaciones Técnicas establecidas en el Anexo “A” y Anexo A-1, respectivamente de las Bases del proceso de selección de la referencia y en la propuesta técnica con la cual se nos otorgo la Buena Pro.
Garantizar la calidad del suministro de Alimentos Preparados y si sucedieran casos de infección alimentaria, intoxicación u otros trastornos de salud por causa comprobada de la ingesta de dichos alimentos preparados, asumir de inmediato el total de los gastos médicos y medicinas que fueran necesarios.
Que, las observaciones sobre los Alimentos Preparados que suministre y que requieran comprobaciones o pruebas técnicas, sanitarias o metrológicas, necesarias, y que incurran en gastos serán cubiertos íntegramente por mí representada.
FORMATO Nº 07
RELACIÓN DE CARTERA DE CLIENTES
........................................................................……., en calidad de .......................…………..............................................,
El que suscribe DECLARA BAJO JURAMENTO haber suministrado Alimentos Preparados siendo mi cartera de clientes personas Naturales/Jurídicas, en el período del 24 de Febrero del 2001 al 24 de Febrero del 2006 los siguientes:
(11 dígitos)
Fecha de suscripción de Contrato
Periodo de Prestación según Contrato
Asimismo, DECLARO BAJO JURAMENTO que la información contenida en el presente documento expresa la verdad, que conozco y me someto a las sanciones previstas en la Ley N° 27444 ley del Procedimiento Administrativo General, así como las establecidas en el Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado D.S N° 083-2004-PCM, y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 084-2004-PCM, y modificatorias.
FORMATO N° 08
DOSIFICACIÓN, COMPOSICIÓN Y VALOR CALÓRICO TOTAL DE LOS MENÚS REFERENCIALES PROPUESTOS
VALOR CALORICO (KCAL)
VCT DES
VCT ALM
VCT CEN
TOTAL VCT MENU
Nombre y firma de la Persona Natural o Nombre y firma del Profesional Nutricionista
Representante Legal o Apoderado Común CNP N°
Nota: El presente deberá ser firmado por un Profesional Nutricionista Colegiado y habilitado.
FORMATO N° 09
…..……...................................................................., en calidad de ..................……..........................................................,
DECLARO BAJO JURAMENTO la veracidad de la siguiente información del postor, en relación al Proceso de Selección de la referencia indicada:
Que, el que suscribe expresa la mejor oferta del postor para:
OFERTADO S/.
MONTOS PARCIALES OFERTADOS S/.
Tacna Varones
Personal INPE
MONTO PROPUESTO POR EL ITEM 01 EN S/.
MONTO PROPUESTO POR EL ITEM 02 EN S/.
MONTO PROPUESTO POR EL ITEM 03 EN S/.
MONTO TOTAL OFERTADO S/.
Que, los montos incluyen todos los tributos, transportes, inspecciones, pruebas y cualquier otro concepto que pueda incidir sobre el costo de los bienes.
Que, mi representada se compromete a mantener la validez de la oferta hasta la suscripción del contrato, en caso de resultar favorecido con la Buena Pro.
CONDICIONES BÁSICAS DEL SUMINISTRO DE ALIMENTOS
Contratar el “Suministro de Alimentos Preparados para Internos y Personal INPE que labora 24X48 Horas de los E.P. Tacna Varones y Mujeres, Moquegua de la Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario”, según ANEXO “A-1”.
VALOR REFERENCIAL: Según ítem que a continuación se detalla:
UNITARIO POR RACION
Establecimiento Penitenciario Tacna Varones
668,136.00
647,692.00
Establecimiento Penitenciario Tacna Mujeres
175,204.00
163,520.00
Establecimiento Penitenciario Moquegua
134,871.00
118,807.00
978,211.00
LUGAR DE ENTREGA DEL SUMINISTRO DE ALIMENTOS.
E.P. Varones Tacna
Hnos. Reynosos s/n - Distrito de Pocollay Tacna.
E.P. Mujeres Tacna
E.P. Moquegua
Av. Andrés Avelino Cáceres s/n Samegua Moquegua.
Los resultados esperados del “Suministro de Alimentos Preparados para Internos y Personal INPE que labora 24X48 Horas de los E.P. Tacna Varones y Mujeres y Moquegua de la Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario” son:
4.1 Proporcionar una alimentación preparada que cumpla con los estándares nutricionales y de salubridad para los internos y Personal INPE de los Establecimientos Penitenciarios Tacna Varones, Mujeres y Moquegua de la Dirección Regional Sur Arequipa, en los horarios establecidos.
4.2 Proporcionar la ración alimenticia especial al interno que se encuentre ubicado en los ambientes de Salud del establecimiento penitenciario, al mayor de 65 años, la interna gestante, la interna lactante y al niño menor de tres años que vive con su madre en el Establecimiento Penitenciario, así como a los que a juicio del médico tratante lo requiera.
4.3 Mantenimiento de los Ambientes entregados para la preparación de los alimentos en condiciones sanitarias adecuadas a fin de evitar infecciones.
FORMA DE MEDICIÓN DE LOS RESULTADOS.
La supervisión, verificación, evaluación y control del “Suministro de Alimentos Preparados para Internos y Personal INPE que labora 24X48 Horas de los E.P. Tacna Varones y Mujeres, Moquegua de la Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario”, se realizara de acuerdo a las especificaciones técnicas y oferta técnico – económica aceptada por la DRS-INPE, y que estará a cargo del Director, Administrador y nutricionista y/o quien haga sus veces de cada Establecimiento Penitenciario, los que tendrán la responsabilidad de dar la conformidad del suministro, con participación inopinada del Director General y Director de Administración.
5.2. Los funcionarios responsables de la supervisión determinarán sí:
La calidad de los alimentos obedece a la oferta Técnico-Económica aceptada por la DRS-INPE.
Los alimentos cumplen con las normas dietéticas y de salud.
El suministro de alimentos preparados, que se presta, brinda la cobertura integral que comprende a la población del penal y al personal del INPE que labora 24X48 horas.
Los funcionarios encargados verificaran además:
La calidad de la prestación es óptima y concordante con las establecidas en las presentes Especificaciones Técnicas y en el contrato respectivo.
La prestación se proporciona con el personal y equipos ofertados y aceptados. A solicitud de la Entidad el contratista se obliga a realizar los cambios, rotaciones y/o reemplazos del personal que brinda el suministro de alimentos preparados.
La cantidad corresponde a los requerimientos y necesidades de la entidad.
Mantiene limpio los ambientes y el piso de los servicios de alimentación utilizando desinfectantes o productos similares.
El personal encargado de la elaboración de los alimentos debe presentarse con sus respectivos uniformes limpios, al igual en el aspecto personal.
La prestación se ajusta al horario fijado y aceptado por las partes.
5.3. La conformidad de la prestación, no invalida el reclamo posterior por parte de la entidad por daños o vicios ocultos.
5.4. El contratista prestará todas las facilidades al encargado(a) para supervisar y controlar la prestación y el cumplimiento del objetivo del contrato del suministro.
5.5. La medición de los resultados se efectuará aplicando los criterios de calidad, cantidad u oportunidad requeridos, evaluando el suministro de alimentos preparados en forma oportuna fijadas según horario:
DESAYUNO : 07:00 - 08:00 horas.
ALMUERZO : 12:30 - 13:30 horas.
CENA : 17:00 - 18:00 horas.
5.6. El Director Regional de la Dirección Regional Sur o a quien designe, efectuará supervisiones constantes e inopinadas que complementen la supervisión efectuada por los responsables de cada E.P. al suministro de alimentos preparados a fin de cumplir con los resultados esperados.
6. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES DE LA PRESENTACIÓN DEL SUMINISTRO DE ALIMENTOS.
El “Suministro de Alimentos Preparados para Internos y Personal INPE que labora 24X48 Horas de los E.P. Tacna Varones y Mujeres, Moquegua de la Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario”, tendrá una duración de doce meses y tendrá vigencia a partir del día siguiente de su firma.
El contratista deberá ceñirse a las Especificaciones Técnicas establecidas según ANEXO “A-1” y Relación de Menús según el ANEXO A-2 de acuerdo a los estándares nutricionales y de salubridad, a sola solicitud de la DRS-INPE.
La DRS-INPE facilitará al contratista los ambientes de cocina, almacén del Establecimiento Penitenciario, para la preparación de los alimentos debiendo velar por su mantenimiento y cuidado; comprometiéndose a devolverlos al término del presente Contrato, en el mismo estado en que los recibió sin más deterioro que el causado por el uso normal.
El contratista opcionalmente a solicitud debidamente aprobada por la Dirección Regional Sur, podrá hacer uso de los bienes y enseres de cocina de internos, empleados y otros; debiendo pagar en efectivo a través de la unidad de tesorería los respectivos importes por el uso de dichos bienes; según montos fijados en el Anexo “B”. Al termino de la implementacion y trasferencia de la cocina del Establecimiento Penitenciario de Varones Tacna, por la Dirección General de Infraestructura, se procederá a realizar la tasación para el pago de alquiler de bienes por el contratista usuario.
El contratista pagará el 2.2% del importe de consumo mensual facturado de los recibos de agua, alcantarillado y energía eléctrica. En caso que el Establecimiento Penitenciario no cuenten con agua potable, la empresa contratista deberá proveer este liquido elemento en cantidad necesaria para la preparación de los alimentos.
El “Suministro de Alimentos Preparados para Internos y Personal INPE que labora 24X48 Horas de los E.P. Tacna Varones y Mujeres, Moquegua de la Dirección Regional Sur Arequipa del Instituto Nacional Penitenciario” incluye mano de obra, mantenimiento correctivo y preventivo de los ambientes de cocina y todo lo necesario para la correcta y oportuna ejecución del suministro de alimentos, permaneciendo inalterable durante la vigencia del contrato.
Los menús diarios se programaran quincenalmente de acuerdo al Anexo A-1; debiendo ser presentados con 05 días hábiles de anticipación; dicha programación será aprobada por el Director, Administrador y Nutricionista del Establecimiento Penitenciario. Se debe tener en consideración en lo posible hábitos y patrones de consumo de alimentos de la población penitenciaria y personal INPE.
Si en la programación se encuentran menús no consignados en las bases, se pedirá autorización a la Dirección, Administrador y Nutricionista del Establecimiento Penitenciario.
El contratista deberá manipular con extremo cuidado los desperdicios, verificando que estos se encuentran alejados de los alimentos, utilizando para tal fin bolsas plásticas negras, debiendo colocarlas llenas, amarradas y en un cilindro o depósito con tapa fuera de los ambientes de la cocina. Este cilindro debe ser vaciado y lavado diariamente. Así mismo cumplirá con él recojo de desperdicios sólidos del área de trabajo de la cocina con los implementos adecuados.
Es responsabilidad del contratista, mantener los ambientes de cocina y almacén, totalmente higiénicos, así como también deberá dotar de útiles de aseo en las cantidades adecuadas, que garanticen la salubridad del área y la higiene de los manipuladores de alimentos (personal a cargo del contratista)
Es obligación del contratista fumigar los ambientes de acuerdo al D.S. N° 022-2002-SA Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas y Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicios, la misma que será coordinada con la Administración del Establecimiento Penitenciario. El costo de la fumigación será asumido por el contratista.
Para el caso de personal INPE una vez que el usuario haya concluido de ingerir sus alimentos, el menaje utilizado será recogido por el personal del contratista.
El contratista se compromete que sus actos y los de sus dependientes, así como de toda persona que asigne para brindar el suministro materia del contrato, se regirán por la aplicación de los principios de integridad, moralidad, rectitud, honestidad y que no incurran en actos ilícitos de naturaleza alguna, cuya responsabilidad la asume solidariamente, durante su permanencia en las instalaciones del Establecimiento Penitenciario. Así mismo acataran todas las normas internas y de seguridad establecidas.
De detectarse el ingreso o salida de bienes indebidos de cualquier naturaleza, el jefe de grupo y personal de seguridad en servicio de los Establecimientos Penitenciarios de la DRS - INPE, levantarán un Acta de verificación que firmarán conjuntamente con el Contratista o sus dependientes y procederán a su incautación bajo responsabilidad, actuando conforme lo dispone las normas legales vigente, asimismo, mantendrán los bienes incautados en custodia apropiada para su posterior entrega a la autoridad legal competente.
7. PERSONAL DE LA EMPRESA CONTRATADA:
El contratista designará al personal que laborará para efectos del suministro, debidamente identificado y cumpliendo con las normas internas de seguridad estableciendo por escrito una persona que lo represente; así como un domicilio legal en la localidad de la entrega del suministro para fines de coordinación diaria.
El contratista para efectos, de no alterar la seguridad integral del Establecimiento Penitenciario, contara con la cantidad de personal adecuada para desempeñar labores de cocina. El contratista proveerá a su personal de cocina la indumentaria necesaria para la preparación de los alimentos (uniformes, guantes, botas de jebe, gorros y delantales, según función que realice), el personal que labora en cocina debe estar clínicamente sano, libre de enfermedad alguna y presentar conocimiento sobre manipulación e higiene de alimentos bajo responsabilidad del contratista. El contratista proporcionará a solicitud de la entidad las respectivas certificaciones resultantes de capacitación.
El contratista será responsable de los daños, perdidas y/o sustracciones que pudiera ocasionar su personal en la ejecución de la prestación, debiendo reparar o reemplazar a satisfacción de la Entidad y conforme a lo que esta disponga en cada caso.
El contratista presentará por escrito la relación numérica detallada, indicando nombres y apellidos y documento de identidad del personal que brindara la prestación en la entidad.
El contratista optará con solicitud previa y aprobada por la Dirección Regional contratar bajo los términos del régimen de vida del Establecimiento Penitenciario a internos en la cantidad necesaria para que participen en la preparación de los alimentos.
El personal del contratista deberá trabajar en forma permanente durante la vigencia del contrato, siendo responsabilidad de este el pago de remuneraciones, vacaciones, gratificaciones, indemnizaciones, ESSALUD, SNP, seguros, así como cualquier otro beneficio o concepto que por ley se disponga. El personal del contratista no tendrá ninguna relación civil ni laboral con la DRS- INPE siendo el contratista el único y exclusivo responsable de los compromisos que este contraiga así como de todos los actos que estos realicen en el cumplimiento del suministro contratado.
El contratista tendrá una ficha de identificación con datos personales de cada uno de los trabajadores a la que se adjuntará certificados médicos de buena salud. La entidad se reserva el derecho de control y certificación de la información.
Se contará con personal distinto para los trabajos de cocina y limpieza; en ningún caso podrá desempeñar dos funciones simultáneamente.
El personal del contratista deberá contar con experiencia necesaria.
El contratista deberá contar con un Nutricionista (habilitado por el respectivo Colegio Profesional) por item, quien tendrá a su cargo en forma permanente la responsabilidad de planificar y controlar la calidad nutricional y sanitaria de los regímenes alimenticios. Será la responsable de la preparación y servido de los alimentos, la higiene y el aseo de los manipuladores, la calidad de los ingredientes, los procedimientos de preparación, así como de la programación de los menús en forma quincenal.
El concesionario contará con un Chef o un Jefe de Cocina que tendrá a su cargo en forma permanente la elaboración de los alimentos y será responsable de dirigir al personal de cocina que este a su cargo.
8. MEJORAS ALIMENTICIAS SIN COSTO ALGUNO PARA LA DRS – INPE
El contratista podrá optar en presentar mejoras técnicas en beneficio de la población penal y personal INPE; consistentes en mejorar el menú (almuerzo) en fechas especiales según se detalla; el costo adicional de mejoramiento será sumido por el contratista. Dichas mejoras serán de carácter calificable según Anexo C y deberá ser presentadas de acuerdo al Formato N°8 considerando la dosificación por E.P. Dichos formatos obligatoriamente deberán ser elaborados por un Nutricionista Colegiado y Habilitado.
Fecha de la Mejora
16 de Julio/12 de Febrero
Pollada, ensalada, papa, choclo y refresco
Chuleta de cerdo, ensalada, papa, arroz y refresco
Adobo de cerdo, camote, arroz y refresco.
Pollada, papa, choclo, ensalada y refresco.
Chuleta Chuleta de cerdo, papa, ensalada, arroz y refresco.
Pollada, ensalada, papa, choclo, arroz y refresco.
Chuleta de res, ensalada, papa, arroz y refresco.
Pollada, papa, choclo, ensalada, arroz y refresco.
Chuleta de cerdo, papa, ensalada, arroz y refresco.
Nota: Considerar el 12 de febrero para personal INPE y 16 de julio para internos, las demás fechas para ambos (personal e internos)
ANEXO “A-1”
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MÍNIMAS DE LOS ALIMENTOS.
1.1. El Valor Calórico Total (VCT) del menú diario será no menos de 2,194 Kilocalorías para la población penal (varones y mujeres) y para personal INPE; debiendo cubrir las proteínas del 10 al 15% del VCT. Los regímenes alimenticios para los niños de cuna de los E.P. menores de 03 años de edad estarán de acuerdo a los nutrientes y Kilocalorías recomendadas por la FAO / OMS.
Los productos a utilizarse en la elaboración de los alimentos, además de reunir los requisitos de calidad y sanidad establecidos en la normatividad vigente, deberán ceñirse a las siguientes condiciones:
Todos los insumos alimentarios serán aptos para el consumo humano y deberán cumplir con lo especificado en las Normas Técnicas Peruanas.
La carne de res, cerdo, cordero, alpaca, pollo deberá ser de primera calidad, proceder de camales y mercados autorizados y corresponder a partes sanas y limpias de los músculos de los animales sacrificados.
El pescado (filete) deberá ser de especies del día y transportado en frío con hielo y serán de acuerdo a la preparación.
Los huevos de gallina deberán ser frescos, tener cáscara limpia integra y fuerte.
La leche deberá ser fresca, pasteurizada o evaporada, de marca reconocida en el mercado, el queso fresco pasteurizado.
Los embutidos deberán ser sólo de marca con registro sanitario, con olor y sabor que correspondan al producto, color uniforme sin manchas y la grasa no deberá estar rancia.
Las verduras y legumbres deberán estar en buen estado de madurez y lozanía, limpias, sin residuos de polvo o barro, se descartarán las que se presenten marchitas o atacadas por insectos.
Los tubérculos y raíces serán de primera, no deberán contener parásitos internos o externos, ni brotes, daños o rajaduras.
Las frutas frescas aptas para el consumo humano, maduras, no deberán estar dañadas por golpes, picadas por insectos, contener parásitos, residuos de polvo, ni presentar indicios de fermentación.
Los cereales (arroz superior o extra, fideos, harinas, sémola y otros) y derivados deben ser íntegros, limpios, no estar mezclados con polvillo y carentes de humedad. Ser de marca reconocida y debidamente envasados.
Los fideos deben ser completamente secos, sin manchas ni humedad, ni insectos (gorgojos); con registro sanitario y debidamente envasados.
Las harinas no deben presentar trozos solidificados ni tener un olor ácido o rancio.
El pan debe tener olor característico, la corteza color caramelo, consistencia quebradiza, miga blanca y esponjosa, no contener cuerpos extraños (hilos, astillas, etc.) y ser del día.
Los vegetales y frutas crudas que se utilicen en la preparación de alimentos, deberán ser lavados y desinfectados rigurosamente.
Los productos alimenticios envasados deberán conservar adheridas sus etiquetas o membretes a fin de poder identificar su fecha de vencimiento, contenido y Registro Sanitario. Se desecharán productos cuyos envases presenten deterioros y hayan alcanzado su fecha de vencimiento.
Las grasas y aceites serán 100% vegetal, de marca reconocida y debidamente envasados. Se desecharán restos de aceite usado en las frituras del día, así como cuando la supervisión lo determine.
Los excedentes de preparaciones alimenticias del día no se utilizarán al siguiente día.
Está prohibido el uso de alimentos adulterados, contaminados o guardados después de preparados aún si son refrigerados. Asimismo, de alimentos sobrantes del día anterior o rechazados.
Se aceptará mayonesa debidamente envasada, verificándose Registro Sanitario.
1.3. Para el cumplimiento eficiente del suministro de alimentos preparados, el contratista debe contar en forma permanente con personal calificado y el Nutricionista habilitado por el respectivo Colegio Profesional, debiendo éste contar con experiencia en alimentación colectiva
1.4. Programación de menú y esquema de raciones
La programación del menú diario se realizara para la quincena de acuerdo al esquema de menús tipo y a la cantidad de raciones solicitadas por la Administración del Establecimiento Penitenciario, considerando como mínimo 05 cenas sólidas (sopa, segundo o postre) para población penal varones y 03 cenas sólidas (sopa, segundo o postre) para población penal mujeres.
COMBINACIONES BALANCEADAS:
CEREAL + MENESTRA +TUBÉRCULO + POA (Proteínas de Origen Animal) +VERDURAS y/o FRUTA

References: Artículo 41
 Artículo 272
 RESOLUCIÓN 
 Artículo 41
 artículo 87
 Artículo 76
 Artículo 9
 Resolución