Source: https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/laboratorios-agroalimentarios/laa/default.aspx
Timestamp: 2020-08-13 04:42:31+00:00

Document:
Consumo y tendencias en alimentación
Promoción de los alimentos de España
Control de la calidad alimentaria
Integración asociativa
Laboratorio agroalimentario de Santander (LAS)
Laboratorio Nacional de Referencia (LNR). Funciones
Laboratorio Nacional de Referencia para metales pesados en alimentos y piensos
Laboratorio Nacional de Referencia de productos fertilizantes y sustratos y medios de cultivo
Laboratorio Nacional de Referencia para control de la presencia de restos o productos de animales, incluidas harinas de carne y huesos, en sustancias destinadas a la alimentación de animales de producción
Laboratorio Nacional de Referencia para solicitudes de autorización de aditivos para alimentación animal
Laboratorio Nacional de Referencia para Determinación del contenido de agua en carne de aves de corral
Laboratorio Nacional de Referencia para Detección de Organismos Modificados Genéticamente (OMG) en alimentos y piensos, tanto para validación de métodos de detección e identificación como para control
Laboratorio Nacional de referencia para análisis de formulados de productos fitosanitarios, residuos de tratamientos fitosanitarios y metales pesados en muestras de producto vegetal en el marco del Programa de Producción Primaria Agrícola
Laboratorio Nacional de Referencia para residuos de pesticidas en alimentos y piensos
Laboratorio Nacional de Referencia en materia de análisis de aceite de oliva
Departamento de Isótopos Estables
Gestión de calidad. Alcance de acreditación (ENAC)
Protocolo para el depósito y conservación de muestras de productos alimenticios
El Laboratorio Arbitral Agroalimentario es una unidad dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cuyos orígenes se remontan a la Ley de Defensa contra Fraudes y de Ensayos y Análisis Agrícolas del año 1933. El LAA está adscrito a la Subdirección General de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios, de la Dirección General de la Industria Alimentaria de la Secretaría General de Agricultura y Alimentación.
El LAA está acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), desde 1999, con Nº 181/LE 390, según Norma UNE-EN ISO/IEC 17025, para la realización de ensayos físico-químicos, sensoriales, microbiológicos y biomoleculares de productos agroalimentarios y medios de la producción agraria, lo que permite garantizar el reconocimiento internacional de los análisis realizados por el mismo, y tiene establecido e implantado un Sistema de Gestión conforme a la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 y dispone de un Sistema de Gestión Medioambiental certificado por AENOR según la Norma Internacional UNE-EN ISO 14001.
Está situado en Aravaca (Madrid) y ocupa una superficie de 7000 m2 distribuidos en dos edificios, de los cuales el 85 % está destinado a laboratorios.
Entre sus funciones figuran:
Realización de ensayos físico-químicos, sensoriales, microbiológicos y biomoleculares como apoyo al control de los productos agroalimentarios y medios de la producción agraria en cumplimiento de la normativa comunitaria y nacional.
Coordinación del control analítico oficial de la calidad comercial de estos productos en colaboración con las CCAA y realización de sus análisis.
Colaboración con el sector agroalimentario en el control y desarrollo de sus productos.
Desarrollar las funciones que tienen encomendadas como Laboratorio Nacional de Referencia para diversas áreas.
Estudio y elaboración de métodos oficiales de análisis en coordinación con las CCAA.
Apoyo técnico al MAPA en las reuniones nacionales e internacionales.
Subdirección General de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios
Laboratorio Arbitral Agroalimentario.
. Gestión de la Información
. Garantía de Calidad
. Director Técnico
- Dpto. de Aceites y Grasas
- Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen
- Dpto. de Análisis Especiales
- Dpto. de Productos Fitosanitarios
- Dpto. de Isótopos Estables
- Dpto. de Microbiología
- Dpto. de Técnicas Biomoleculares
- Dpto. de Piensos, Cereales y Derivados
- Dpto. de Productos Alimenticios
- Dpto. de Residuos y Contaminantes No Metálicos
- Dpto. de Técnicas Espectroscópicas y Fertilizantes
- Dpto. de Vinos
- Unidad de Registro y Emisión de Resultados
- Unidad de Almacén
- Unidad de Mantenimiento de Equipos
El Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de marzo de 2017, establece en su artículo 100 las funciones y responsabilidades de los laboratorios nacionales de referencia. También, la Nota Técnica de ENAC “Laboratorios de Referencia en el sector agroalimentario: política sobre participación en el sistema de acreditación”, destaca la importancia de estos laboratorios para facilitar métodos validados a los laboratorios que realizan el control oficial, si procede.
Además, el LAA como Laboratorio Nacional de Referencia será responsable de:
Colaborar con el Laboratorio de Referencia de la Unión Europea en su ámbito de competencias
Coordinar, para su área de competencia, las actividades de los laboratorios oficiales encargados de los análisis de las muestras tomadas en los controles oficiales.
Cuando proceda, organizar ensayos comparativos entre los laboratorios oficiales y velar porque dichos ensayos comparativos reciban un seguimiento adecuado
Difundir a la autoridad competente y a los laboratorios oficiales la información suministrada por el Laboratorio de Referencia de la UE.
Facilitar la formación técnica adecuada al personal responsable del control analítico oficial
El LAA es LNR para metales pesados, control de la presencia de restos o productos de animales (incluidas harinas de carne y huesos) en sustancias destinadas a la alimentación de animales de producción, productos fitosanitarios y sus residuos, autorización de aditivos en piensos, OGM, contenido de agua en carne de aves de corral, fertilizantes, sustratos y medios de cultivo.
Designado por Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos. Asimismo, la Decisión de Ejecución (UE) 2016/1365/UE de la Comisión de 9 de agosto, nombra como LNR, al LAA, para la detección de residuos de elementos químicos (grupo B3c) y para detección de metales pesados en alimentos y piensos en alimentos de origen vegetal y piensos, según el listado de la Comisión Europea.
Real Decreto 1749-1998
Decisión de Ejecución (UE) 2016/1365 de la Comisión, de 9 de agosto
El LAA participa en las actividades organizadas por el Instituto Superior de Sanidad de Roma (EU-RL-CEFAO-ISS) y el Instituto Nacional de la Alimentación de la Universidad Técnica de Dinamarca (DTU Food), ambos Laboratorios Europeos de Referencia en estas materias. La página web de estos dos Laboratorios Europeos de Referencia recoge toda la información de sus actividades.
El LAA, como LNR, con base en la Nota NT55 ha publicado los siguientes documentos:
Protocolo de preparación de muestras NT-18
Protocolo de preparación de muestras para análisis de contaminantes metálicos
Análisis metales pesados. Estudio de interferencias espectrales
Según el Real Decreto 506/2013 de 28 de julio, sobre productos fertilizantes, el Laboratorio Arbitral Agroalimentario será competente para la realización del análisis de conformidad de los “abonos CE” previsto en el artículo 29 del Reglamento (CE) nº 2003/2003 y para los regulados en este Real Decreto, así como para efectuar los análisis dirimentes y se designa como Laboratorio Nacional de Referencia.
Real Decreto 506/2013, de 28 de junio
El Real Decreto 865/2010, de 2 de julio, sobre sustratos de cultivo, en su artículo 25, establece que el LAA actuará de Laboratorio Nacional de Referencia para los análisis químicos y microbiológicos.
Real Decreto 865/2010, de 2 de julio
El LAA participa en diferentes Grupos de Trabajo del Comité Europeo de Normalización, asiste a las reuniones y participa en los ensayos de intercomparación organizados por esta entidad.
Como LNR, con base en la Nota NT55 ha publicado los siguientes documentos.
Determinación de la solubilidad de P2O5 en citrato amónico y agua
Estudio comparativo de metodologías para determinación del nitrógeno total
Real Decreto 3454-2000, de 22 de diciembre
El LAA, como LNR, participa en todas las actividades organizadas por el EURL, como workshop, ensayos intercomparación, estudio de validación de métodos, etc. Información que posteriormente traslada a los laboratorios oficiales designados para hacer el análisis de las muestras tomadas en los controles oficiales.
También da apoyo a estos laboratorios mediante el análisis de muestras y confirmación de resultados, si procede, organización de ensayos intercompartivos y tareas de formación dirigidas a los técnicos que realizan este tipo de análisis.
Como LNR, con base en la Nota NT55 ha publicado los siguientes documentos:
Nota informativa expresión resultados PATS Rgto.51-2013
Nota informativa Validación M.Óptica PATS
El LAA colabora con el Laboratorio Europeo de Referencia en todas las actividades que éste organiza, destacándo los informes emitidos sobre la autorización de nuevos aditivos y la revisión de los ya autorizados.
Reglamento (CE) Nº 885-2009, de 25 de septiembre
Designado por el Reglamento de Ejecución (UE) Nº 576/2011, de la Comisión de 16 de junio de 2011, que modifica el Reglamento (CE) nº 543/2008 por el que se establecen normas de desarrollo del Reglamento (CE) n o 1234/2007 del Consejo en lo que atañe a la comercialización de carne de aves de corral.
El LAA desarrolla actividades dirigidas a los laboratorios oficiales que participan en el control oficial del contenido de agua de agua de la carne de aves de corral y proporciona el apoyo técnico necesario a las autoridades competentes para la organización de los sistemas de control que consideren oportunos.
Reglamento de Ejecución (UE) 576-2011 de la Comisión, de 16 de junio
El LAA, ha sido designado junto con el Centro Nacional de Alimentación, como Laboratorios Nacionales de Referencia en las pruebas y validación de métodos de detección y control de organismos modificados genéticamente. Ambos laboratorios desarrollan las funciones que tienen encomendadas como tales, siendo el LAA encargado de la organización de los ensayos intercomparativos dirigidos a los laboratorios oficiales de control de OGM´s.
Reglamento de Ejecución (UE) Nº 120-2014 de la Comisión, de 7 de febrero
El LAA ha sido designado por Real Decreto 578/2017, de 12 de junio y como tal, proporciona el apoyo analítico y técnico necesario a las autoridades competentes dentro del marco del Programa de Producción Primaria Agrícola, encuadrado en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria
Real Decreto 578-2017, de 12 de junio
El LAA participa en las actividades organizadas por los Laboratorios Europeos de Referencia para el análisis de residuos de plaguicidas en frutas y verduras (EURL-FV), cereales y piensos (EURL-CF) y métodos de residuo único (EURL-SRM).
Como LNR coordina las actividades de los laboratorios oficiales encargados de análisis de muestras, incluyendo al menos una reunión anual en la que se presentan resultados de los ensayos de aptitud organizados por los EURLs , novedades o modificaciones en la legislación y difusión de información suministrada por los EURLs, entre otros temas.
Laboratorios Nacionales de Referencia AECOSAN
El LAA, pendiente de desarrollo normativo, está designado como LNR para esta materia según RD 227/2008. Para cumplir con las funciones que tienen encomendadas, anualmente, organiza 2 ensayos de aptitud con el fin de evaluar la competencia técnica de los paneles de cata de aceite de oliva virgen autorizados para realizar el control oficial en España.
También, gestiona la comunicación del Ministerio a la Comisión Europea de la lista de los paneles autorizados para la realización del control oficial en España de aceite de oliva virgen y publicarla en su página web.
Real Decreto 227-2008
Lista de paneles oficiales de cata de aceite de oliva virgen en España 2020 -2021
El LAA, también ha publicado una serie de notas técnicas encaminadas a homogenizar y unificar los criterios en el análisis organoléptico de los aceites de oliva vírgenes, así como dar respuesta a cuestiones planteadas por la ENAC relacionadas con la evaluación sensorial.
Nota Interpretativa nº1 método COI valoración organoléptica aceite virgen de oliva
Nota Interpretativa nº 2 método COI valoración organoléptica aceite virgen de oliva
Nota Interpretativa nº 3 del MAGRAMA DDOO
Nota Interpretativa nº 4 MAGRAMA valoración organoléptica aceite virgen de oliva
Nota Interpretativa nº 5 del MAGRAMA valoración organoléptica aceite virgen de oliva
Informe solicitado por ENAC. Presencia simultánea catadores en sesión de cata
Informe fichas cata del método de valoración organoléptica del aceite virgen de oliva
Cuestión planteada por ENAC-Nota interpretativa nº 5 caso 3 del MAPAMA
Responsable del análisis de las muestras tomadas según el Reglamento de Ejecución (UE) nº 2018/274 de la Comisión, de 11 de diciembre de 2017, cuyos resultados se comunicarán al Centro Europeo de Referencia (ERC-CWS) para la elaboración de una base analítica de datos isotópicos en el sector vitivinícola a nivel europeo.
Reglamento de Ejecución (UE) 2018-274 de la Comisión de 11 de diciembre de 2017
El LAA tiene acreditado por ENAC un Sistema de Gestión conforme a la Norma Internacional UNE-EN ISO/IEC 17025 que garantiza la máxima competencia técnica del Laboratorio en el servicio prestado a sus clientes.
Anexo Técnico ENAC 12-06-2020 Rev. 25 LAA
La Política de Calidad se dirige a lograr que todos los procesos y actividades del Laboratorio se desarrollen conforme al Sistema de Gestión establecido, quedando obligado todo el personal del LAA a su cumplimiento y responsabilizándose de su gestión.
Alcance de acreditación.
El alcance de acreditación es el definido en el Anexo técnico de ENAC, teniendo en cuenta que para los productos en los que se realizan ensayos por métodos diferentes a los que figuran en este Anexo Técnico, el usualmente empleado se indica a continuación:
Departamento de Aceites y Grasas
En las muestras de control oficial de aceite de oliva y de orujo de oliva se efectuarán los análisis imprescindibles para determinar la conformidad, o no, con lo dictado por el Reglamento (CEE) 2568/91 de la Comisión de 11 de julio de 1991 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de oliva y sobre sus métodos de análisis, para lo cual serán de aplicación los árboles decisionales que figuran en los anexos de dicho Reglamento.
Departamento de Análisis Especiales
Pienso y materias primas para alimentación animal Aflatoxina B1 y suma de aflatoxinas (B1, G1, B2 y G2) por HPLC-fluorescencia Procedimiento interno MT/AR/AE/018 (*)
(*) Con carácter general, las muestras para las que se solicite exclusivamente aflatoxina B1 se procesarán utilizando el procedimiento MT/AR/AE/018, mientras que aquellas para las que se soliciten además otras micotoxinas se analizarán según el procedimiento MT/AR/AE/028 (Micotoxinas por cromatografía líquida con detector de espectrometría de masas - CL-MS/MS).
Alimentos de consumo humano y animal Investigación de Salmonella spp por inmunofluorescencia (ELFA) Procedimiento interno MT/AR/MB/015 (*)
Alimentos de consumo humano y animal
Recuento en placa de estafilococos coagulasa positivos
Procedimiento interno MT/AR/MB/017 (**)
Recuento en placa de Escherichia coli Beta-glucuronidasa positivo
Procedimiento interno ISO 16649 - 2 (***)
(*) Dependiendo de la urgencia y de la planificación del trabajo, el ensayo puede iniciarse mediante el procedimiento interno MT/AR/MB/026 (Investigación de Salmonella spp. mediante PCR en tiempo real).
En caso de detectar presencia, se procede a la investigación de Salmonella spp según el Procedimiento interno MT/AR/MB/014.
(**) Se utiliza preferentemente el Procedimiento interno MT/AR/MB/017 (Recuento en placa de Estafilococos coagulasa positivos, en medio agar Baird-Parker con plasma de conejo y fibrinógeno), aunque dependiendo de la disponibilidad del medio puede aplicarse el Procedimiento interno MT/AR/MB/016 (Recuento en placa de Estafilococos coagulasa positivos, en medio agar Baird-Parker).
(***) Se utiliza preferentemente el Procedimiento ISO16649-2 (Recuento en placa de Escherichia coli β-glucuronidasa positivo), aunque dependiendo de la disponibilidad del medio puede aplicarse el Procedimiento interno MT/AR/MB/012.
Departamento de Técnicas Espectroscópicas y Fertilizantes
Desde Junio de 2006 el LAA está acreditado por la Nota Técnica 18 de ENAC (Laboratorios de Ensayo: Acreditación para Categorías de Ensayo). La acreditación por categorías de ensayo del LAA abarca el análisis multielemental por espectrometría atómica y de masas en alimentos destinados al consumo humano y animal, aguas continentales y fertilizantes orgánicos. Se anexa a continuación la correspondiente Lista de Ensayos bajo Acreditación (LEBA).
Con carácter general, para la determinación de las diferentes formas de nitrógeno en muestras de fertilizantes minerales que contengan nitrógeno nítrico y nitrógeno ureico, se procederá según una de las opciones descritas en el Reglamento (CE) 2003/2003 relativo a los abonos. La sistemática aplicada consiste en la determinación del nitrógeno total y el nitrógeno total excluido el nítrico, expresándose el nitrógeno nítrico como la diferencia entre el nitrógeno total menos el nitrógeno total excluido el nítrico y el nitrógeno ureico como la diferencia entre el nitrógeno total menos el resto de formas de nitrógeno presentes en la muestra.
LEBA Análisis multielemental
Departamento de Vinos
Vino Dióxido de azufre (libre y total) por volumetría (yodometría) Métodos de análisis OIV MA-AS323-O4B (*)
(*) En el caso de vinos con mucho color y cuando se supere el límite oficial (SO2 total), se utilizará el método de referencia (OIV MA-AS323-04A).
Departamento de Residuos y Contaminantes No Metálicos
Las determinaciones que están acreditadas por los métodos MT/AR/RS/014 (Residuos de plaguicidas por cromatografía líquida con detector de espectrometría de masas (CL-MS-MS)) y MT/AR/RS/006 (Residuos de plaguicidas por cromatografía de gases con detectores de fotometría de llama (CG-FPD), captura de electrones (CG-ECD) y espectrometría de masas (CG-MS)) se informarán con carácter general por el método MT/AR/RS/014.
El LAA también ha aplicado desde 2006 la sistemática de alcance abierto según la Nota Técnica 19 de ENAC (Laboratorios de ensayo: acreditación de análisis de residuos de plaguicidas en productos alimenticios). Se anexan los documentos con las Listas Públicas de Ensayos (LPE) que desarrollan el alcance de acreditación para el análisis de residuos de plaguicidas de manera genérica en forma de categoría de ensayos.
Listas públicas de ensayos (LPE)
Lista Pública de Ensayos (LPE). Partes I y III: Alimentos de origen vegetal con alto contenido en agua
Lista Pública de Ensayos (LPE). Parte II: Alimentos de origen vegetal con alto contenido en ácido
Lista Pública de Ensayos (LPE). Parte IV: Grasas vegetales
Lista Pública de Ensayos (LPE). Parte V: Alimentos de origen vegetal con bajo contenido en agua
Lista Pública de Ensayos (LPE) LC-MS-MS Parte V: Alimentos de origen vegetal con bajo contenido en agua
Lista Pública de Ensayos (LPE). Parte VI: Alimentos de origen vegetal con alto contenido en grasa
Lista Pública de Ensayos (LPE). Ditiocarbamatos
Lista Pública de Ensayos (LPE) LC-MS-MS Parte I: Alimentos de origen vegetal con alto contenido en agua
El LAA, desde el año 2003, dispone de un Sistema de Gestión Medioambiental certificado por AENOR según la Norma Internacional UNE-EN ISO 14001 que asegura la mejora de su comportamiento medioambiental.
Mediante esta política se pretende garantizar un comportamiento ambientalmente responsable que revierta en el beneficio de los trabajadores, los clientes y en el de toda la comunidad en la que se desarrollan sus actividades.
Política Ambiental del Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid
Certificado de Gestión Ambiental (AENOR)
Certificado de Gestión Ambiental (IQNet)
Desempeño Ambiental LAA-2019
El punto 3 del artículo 4 del Real Decreto 538/2015, de 26 de junio, por el que se regula la realización de estudios, informes y análisis comparativos sobre productos alimenticios, establece que durante la realización de un estudio comparativo, el correspondiente elaborador deberá depositar dos ejemplares de cada muestra objeto del estudio, en el Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente o en el Centro de Investigación y Control de la Calidad de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Por este motivo, estos 2 centros han elaborado conjuntamente un Protocolo que establece el procedimiento que determina las condiciones que habrán de seguirse para el depósito y custodia de las muestras.
Protocolo Depósito de muestras Laboratorios RD 538-201
Las peticiones de análisis deben realizarse a analisis.informativo@mapama.es mediante la hoja de solicitud de análisis.
Formulario solicitud análisis informativo
Cualquier consulta o aclaración deben dirigirse a esta misma dirección.
El precio y pago de los análisis han sido aprobados mediante la Orden ARM/2969/2011, de 29 de julio, por la que se fijan los precios públicos por la realización de servicios de los laboratorios agroalimentarios.
Orden ARM/2969/2011
También el LAA tiene publicadas sus tasas en la Ley 12/2013, de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria.
C/Aguarón, nº 13
Tel: 91 347 49 45 - FAX: 91 347 49 41
Correo electrónico: bzn-laamadrid@mapa.es
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación concede el Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón 2020”

References: artículo 100
 Real Decreto 

Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 29

Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 25

Real Decreto 

Real Decreto 
 Real Decreto 

Real Decreto 

Real Decreto 
 artículo 4
 Real Decreto