Source: https://digital.csic.es/cris/rp/rp08485
Timestamp: 2019-10-21 18:45:20+00:00

Document:
Martín-Hernández, M. C.
Bioactividad y análisis de alimentos. Grupo de Biomarcadores Lipídicos en Alimentación y Salud
Los lípidos de la dieta además de proporcionar soporte energético o participar en la formación de membranas celulares, son biomoléculas imprescindibles en múltiples rutas metabólicas donde ejercen funciones de regulación en procesos de transducción y de señalización. Asimismo, los desequilibrios en el metabolismo lipídico causan un gran número de enfermedades de elevada mortalidad y morbilidad, tales como los trastornos cardiovasculares, inflamatorios y cognitivos, entre muchas otras. Por ello, la capacidad de evaluar el papel de ciertos lípidos en la prevención de enfermedades y promoción de la salud requiere disponer de biomarcadores precisos y fiables que reflejen cambios por exposición a nutrientes y a sus efectos funcionales. Aunque los biomarcadores lipídicos más aceptados por la comunidad científica son aquellos que permiten cuantificar la disminución del riesgo de padecer una enfermedad, en los últimos años ha surgido el concepto “biomarcador de salud”. Estos biomarcadores serán por tanto la base del desarrollo competitivo, económico y social del sector alimentación-salud bajo la regulación de las propiedades saludables de los alimentos. Nuestros estudios están relacionados con el desarrollo de alimentos funcionales con valor añadido (principalmente productos lácteos), mediante la mejora de las características de su fracción lipídica, para cubrir las necesidades nutricionales básicas y las demandas de los consumidores de alimentos más saludables y seguros. Estos estudios se realizan mediante intervenciones dietéticas en modelos animales y en humanos, y permiten correlacionar, mediante herramientas analíticas las variaciones que ocurren tanto a nivel fisiológico como en fluidos y tejidos biológicos con el consumo de un alimento o ingrediente. Línea de investigación: Estrategias para el enriquecimiento de componentes lipídicos minoritarios pero de elevada actividad biológica como CLA, ácidos Omega-3, fosfolípidos y esfingolípidos, para la prevención de enfermedades cardiovasculares, deterioro cognitivo leve asociado a la edad y mejora del desarrollo cognitivo de recién nacidos.
Scopus Author ID: 6602101566
mc.martin@csic.es
1 closedAccess 1988 A ripening and storage study of soft goat cheese with Penicillium candidum on the surface Juárez, Manuela ; Ramos, M.; Martín-Hernández, M. C. artículo
2 closedAccess 1994 Determination of aminopeptidase activity in cheese Martí De Castro, M. A.; Martín-Hernández, M. C. artículo
3 closedAccess 1992 Differentiation of milks and cheeses according to species based on the mineral content Martín-Hernández, M. C. ; Amigo, Lourdes ; Martín-Álvarez, Pedro Jesús; Juárez, Manuela artículo
4 closedAccess 1990 Effects of freezing and frozen storage on the physicochemical and sensory characteristics of four types of goat's cheese Juárez, Manuela ; Ramos, Mercedes ; Martín Álvarez, Pedro J.; Martín-Hernández, M. C. artículo
5 closedAccess Feb-1988 Gas chromatographic method for determining free fatty acids in cheese Alonso López, Leocadio ; Juárez, Manuela ; Fontecha, F. Javier ; Martín-Hernández, M. C. artículo
6 closedAccess 1997 Proteolytic Activity of Lactobacillus casei Subsp. casei IFPL 731 in a Model Cheese System Fernández de Palencia, P. ; López-Fandiño, Rosina ; Peláez, Carmen ; Peláez, Carmen ; Martín-Hernández, M. C. artículo
7 closedAccess 1997 Purification and Characterization of a Dipeptidase from Lactobacillus casei ssp. casei IFPL 731 Isolated from Goat Cheese Made from Raw Milk Fernandez-Espla, M. D; Martín-Hernández, M. C. artículo
8 closedAccess 1997 Purification and Characterization of a Novel Serine Aminopeptidase from Lactobacillus casei Ssp. casei IFPL 731 Fernandez-Espla, M. D; Fox, P. F.; Martín-Hernández, M. C. artículo
9 closedAccess 1997 Purification and characterization of an aminopeptidase (Pep C-like) from Lactobacillus casei subsp. casei IFPL 731 isolated from raw goat's milk cheese Fernández de Palencia, P. ; Peláez, Carmen ; Martín-Hernández, M. C. artículo
10 closedAccess 1994 Purification and characterization of the mature, membrane-associated cell- envelope proteinase of Lactobacillus helveticus L89 Martín-Hernández, M. C. ; Alting, A. C.; Exterkate, F. A. artículo
11 closedAccess 1995 Release and partial characterization of cell-envelope proteinases from Lactococcus lactis subsp. lactis IFPL 359 and Lactobacillus casei subsp. casei IFPL 731 isolated from raw goat,s-milk cheese Fernández de Palencia, P. ; Peláez, Carmen ; Requena, Teresa ; Martín-Hernández, M. C. artículo
12 closedAccess 1997 Specificity of the bound and free forms of the cell-envelope proteinase of Lactobacillus casei subsp. casei IFPL 731 towards the α(s1)-casein-(1- 23)-fragment Fernández de Palencia, P. ; Peláez, Carmen ; Martín-Hernández, M. C. artículo

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