Source: http://www.festivaldeltartufovero.it/index.php?/site/page/ricette
Timestamp: 2018-11-16 08:15:17+00:00

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Festival del tartufo vero - Ricette
Vellutata di patate con Tartufo Nero Pregiato
Lessare i porri e le patate. Mixare i porri formando una crema aggiugendo brodo vegetale ed olio. Unire alla crema così ottenuta le patate precedentemente schiacciate. Aggiustare di si sale e pepe, dare la giusta consistenza alla vellutata usando il brodo. Servire la crema con un giro d'olio extravergine e tartufo nero grattugiato. A piacere si può completare il piatto con cubetti di pane abbrustolito.
Mezzemaniche al tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum)
§ 320 grammi di pasta tipo mezzemaniche;
§ 1 salsiccia;
§ mezzo bicchiere di vino bianco;
§ 1 spicchio d’aglio;
§ 50 grammi di parmigiano;
§ 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
§ 30 gr. di tartufo nero pregiato.
Mettete in una padella grande l’olio, l’aglio e le salsicce spellate e ridotte a pezzetti e fate soffriggere a fuoco basso, mescolando di continuo per almeno 5 minuti; versate quindi il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella e mantecate a fuoco lento; spegnete poi il fuoco e aggiungete, sempre mescolando, il formaggio ed il tartufo grattugiati.
Servite la pasta su piatti caldi e, come finitura, aggiungete del tartufo tagliato a fiammifero.
Passatelli al Tartufo Nero Pregiato
200gr di pane grattugiato;
Mescolare le uova il pepe, la buccia di limone grattugiata, la noce moscata, ed il tartufo nero grattugiato. Aggiungere il parmigiano e il pane grattugiato. e realizzare i passatelli con l'apposito attrezzo unendoli al brodo precedentemente preparato.
Completare il piatto con tartufo nero grattugiato.
Arrosto di Maiale al Tartufo
1 Kg di lonza o collo di maiale
Incidere la carne in più punti e nei tagli inserire sale, pepe, un pezzettino di pancetta, una fettina di tartufo. Legare la carne con lo spago da cucina e rosoloare in un tegame con olio. quando la carne è ben colorita continuare la cottura aggiungendo sale pepe e brodo. Lasciare intiepidire l'arrosto, frullare il fondo di cottura ed unire il tartufo grattugiato e mescolare. Servire la fetta di arrosto con la salsina e tartufo grattugiato
Telefono: 0736 859101
Cellulare: 338 3114857
E-Mail: info@tartufovero.it

References: § 320

§ 1

§ 1

§ 50

§ 3

§ 30