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BOE.es - Documento BOE-A-1991-30680
Documento BOE-A-1991-30680
Real Decreto 1810/1991, de 13 de diciembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercialización de caramelos, chicles, confites y golosinas.
«BOE» núm. 308, de 25 de diciembre de 1991, páginas 41513 a 41516 (4 págs.)
BOE-A-1991-30680
https://www.boe.es/eli/es/rd/1991/12/13/1810
El presente Real Decreto y la Reglamentación Técnico-Sanitaria que éste aprueba se dictan en virtud de lo establecido en el artículo 149.1, 10.ª y 16.ª, de la Constitución, y en el artículo 40.2 y 4 de la Ley General de Sanidad 14/1986, de 25 de abril, en relación con el artículo 2.° del mismo cuerpo legal.
El presente Real Decreto y la Reglamentación Técnico-Sanitaria que aprueba se dictan al amparo de lo establecido en el artículo 149.1, 16.ª, de la Constitución Española, excepto el artículo 19, que se dicta al amparo de lo establecido en el artículo 149.1, 10.ª, del mismo texto legal, y los artículos 8.°, apartados 1, 2 y 4; 9.°, apartados 3, 4, 5, 7, y 13; 16, apartado 3; 17, apartado 3, primer inciso, y 18 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria, que serán de aplicación general, en defecto de la normativa específica que dicten las Comunidades Autónomas competentes.
El Ministro de Relaciones con las Corles y de la Secretaría del Gobierno,
REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARAMELOS, CHICLES, CONFITES Y GOLOSINAS
1.2 Se consideran fabricantes, elaboradores, envasadores, comerciantes e importadores de caramelos, chicles, confites y golosinas aquellas personas naturales o jurídicas que, en uso de las autorizaciones concedidas por los Organismos oficiales competentes, dedican su actividad a la elaboración, envasado, circulación, venta e importación de los productos definidos en los artículos 2.° al 6.° de la presente Reglamentación Tecnico-Sanitaria.
Art. 2.° Caramelos.
2.1 Caramelos duros o caramelos propiamente dichos. Caramelos con un mínimo de 80 por 100 de azúcar y/o azúcares sobre sustancia seca, cuya composición y proceso de elaboración les confiere una estructura vítrea y frágil.
2.2 Caramelos blandos y/o masticables. Caramelos cuya composición y proceso de elaboración les confiere una textura blanda y/o masticable. Su humedad máxima será el 20 por 100. Dentro de este grupo se incluyen, entre otras, las pastillas o toffes a las que deberá acompañar el nombre del ingrediente característico.
2.3 Caramelos comprimidos. Caramelos cuya forma y tamaño se obtiene por compresión, elaborados por simple mezcla, sin cocción de sus ingredientes.
2.4 Caramelos o pastillas de goma. Caramelos de consistencia gomosa, obtenidos de soluciones concentradas de azúcar y/o azúcares, a los que se incorporan gomas y/u otros gelificantes. Dentro de este grupo se incluyen, entre otras, las siguientes denominaciones específicas:
2.4.1 Espumas dulces. Caramelos o pastillas de goma a los que se ha añadido un producto espumante que les confiere esponjosidad.
2.4.2 Frutas Niza. Caramelos o pastillas de goma en los que se sustituye total o parcialmente el gelificante por pulpa de fruta.
Art. 3.° Goma de mascar o chicle.
Art. 4.° Confites.
4.1 Grageas o confites propiamente dichos. Son los confites elaborados por el método de grageado.
4.1.1 Peladillas. Son los confites recubiertos básicamente por azúcar y/o azúcares cuyo núcleo está formado por almendra entera (Prunus amigdalus).
4.1.2 Grageas o confites de otros frutos secos. Son los confites recubiertos básicamente por azúcar y/o azúcares cuyo núcleo está formado por cualquier fruto seco, tomando así el nombre característico del fruto en cuestión.
4.1.3 Grageas o confites de chocolate o cobertura. Son los confites cuyo núcleo o recubrimiento es de chocolate o cobertura.
4.2 Garrapiñados. Son confites formados por núcleos de frutos secos revestidos de azúcares caramelizados. Se mencionará, además, el nombre del fruto correspondiente.
4.3 Fruta bañada de chocolate o cobertura. Fruta confitada entera o fraccionada recubierta de chocolate o cobertura.
Art. 5.° Golosinas.
5.1 Geles dulces. Son obtenidos por gelificación de almidones o féculas que, como tales o formando parte de harinas, componen en más de un 30 por 100 una mezcla de azúcar y/o azúcares y gelificantes.
5.2 Dulces de regaliz. Se entiende por dulces de regaliz los elaborados con azúcar y/o azúcares, almidones o féculas, harinas y dextrinas a los que se incorpora extracto de regaliz.
5.3 Merengues. Son productos obtenidos de soluciones concentradas de azúcar y/o azúcares a los que se incorporan agentes gelificantes y/o espumantes que les confieren esponjosidad y consistencia no elástica.
5.4 Fondants. Productos obtenidos de soluciones concentradas de azúcar y/o azúcares, cuyo proceso de elaboración les confiere una estructura plástica.
5.5 Golosina líquida para congelar. Es el producto líquido o semilíquido obtenido con una mezcla de azúcar y/o azúcares –en un porcentaje mínimo del 10 por 100 sobre el producto final– y agua, al que se pueden incorporar otros ingredientes y aditivos autorizados.
7.1 Caramelos duros o caramelos propiamente dichos, únicamente cuando vayan adicionados de mentol como agente aromático caracterizarte.
Art. 8.° Requisitos industriales.
8.2 Les serán de aplicación los Reglamentos vigentes de recipientes a presión, alectrotécnicos para alta y baja tensión y, en general, cualesquiera otros de carácter industrial y de higiene laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda.
Art. 9.° Requisitos higiénico-sanitarios.
9.13 Cualesquiera otras condiciones técnicas, sanitarias, higiénicas y laborales establecidas o que establezan en sus respectivas competencias los Organismos de la Administración Pública.
Art. 11. Condiciones de personal.
Art. 12. Condiciones generales.
13.4 Sorbitol, manitol, xilitol y maltitol en los productos y condiciones que figuran en el artículo 7.° de esta Reglamentación.
Artículo 14. Aditivos.
Resolución de la Secretaria de Estado para la Sanidad de 1 de agosto de 1979 por la que se aprueba el uso del anhídrido carbónico como aditivo tecnológico para la elaboración de caramelos («Boletín Oficial del Estado» de 16 de octubre).
Recuento total de aerobios mesófilos: Máximo 1 x 102 col/g.
Recuento mohos y levaduras: Máximo 1 x 101 col/g.
Recuento total de aerobios mesófilos: Máxim 1 x 104 col/g.
Recuento mohos y levaduras: Máximo 3 x 102 col/g.
16.3 Los productos definidos en los artículos 2.° al 6.° del título primero, ambos inclusive, podrán comercializarse dentro de un mismo envase únicamente cuando éste vaya destinado a la venta directa al consumidor final. La denominación de estos surtidos será la de todos los productos contenidos en dicho envase.
17.1 Denominación del producto. Los productos se denominarán de acuerdo con lo establecido en el título primero de la presente Reglamentación.
18.2 Excepto para los productos definidos en el artículo 7.°, se permite a los comerciantes minoristas la apertura de los envases para la venta fraccionada de los productos en ellos contenidos, con las condiciones siguientes:
Art. 19. Exportación e importación.
19.2 No obstante, las exigencias de esta disposición no se aplicarán a los productos de importación legal y lealmente fabricados y comercializados en los restantes Estados miembros de la Comunidad Económica Europea. Los citados productos, y siempre que no supongan riesgos para la salud humana y no afecten a la aplicación del artículo 36 del Tratado Constitutivo de la Comunidad Económica Europea, podrán ser comercializados en España con la correspondiente denominación de venta, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 5.° de la Directiva 79/112/CEE, del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
Art. 20. Responsabilidades y régimen sancionador.
por Real Decreto 348/2011, de 11 de marzo (Ref. BOE-A-2011-5394).
art. 15.1, por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero (Ref. BOE-A-2010-3032).
el art. 14, por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (Ref. BOE-A-1997-6156).
el art. 7 y el apartado 13.4 del art. 13, por Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre (Ref. BOE-A-1996-767).
Real Decreto 1285/1984, de 23 de mayo (Ref. BOE-A-1984-15335).
Decreto 2179/1975, de 12 de septiembre (Ref. BOE-A-1975-19198).
DE CONFORMIDAD con art. 40.2 y 4 de la Ley 14/1986, de 25 de abril (Ref. BOE-A-1986-10499).
Orden de 13 de octubre de 1988 (Ref. BOE-A-1988-24885).
Resolución de 16 de diciembre de 1975 (Ref. BOE-A-1976-3853).

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 149
 artículo 40
 artículo 2
 Real Decreto 
 artículo 149
 artículo 19
 artículo 149
 artículo 7

Artículo 14

Resolución 
 artículo 7
 artículo 36
 artículo 5
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 

Real Decreto 

Resolución