Source: http://www.sice.oas.org/trade/mrcsrs/resolutions/Res5993.asp
Timestamp: 2019-03-23 02:22:49+00:00

Document:
MERCOSUR/GMC/RES Nº 59/93: Aprobación de los "Principios Generales para el Establecimiento de Criterios y Patrones Microbiológicos para alimentos".
VISTO el Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y las Resoluciones Nº 18/92 del GMC, y la Recomendación No. 41/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".
Que los Estados Partes acordaron establecer los "Principios Generales para el Establecimiento de Criterios y Patrones Microbiológicos para alimentos".
Artículo 1. Aprobar los "Principios Generales para el Establecimiento de Criterios y Patrones Microbiológicos para Alimentos", que figura en el Anexo de la presente Resolución.
Artículo 2. Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común, a través de la Secretaría Administrativa.
Artículo 3. La presente Resolución comenzaráá a regir a partir del 31 de diciembre de 1993.
PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE CRITERIOS Y PATRONES MICROBIOLOGICOS PARA ALIMENTOS
Así, el CODEX ALIMENTARIUS Y LA I.C.M.S.F. contínuamente han editado documentación normativa que reglamenta el tema.
CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
PRINCIPIOS GENERALES PARA SU ESTABLECIMIENTO
1. Definición de los criterios microbiológicos para los alimentos:
1.1 Caracterización de los microorganismos y/o sus toxinas considerados de interés. Con esta finalidad los microorganismos comprenden bacterias, virus, hongos y levaduras.
1.2 Clasificación de los alimentos según su riesgo epidemiológico.
1.3 Métodos de análisis que permitan su determinación, así como el establecimiento de un sistema de Garantía de Calidad Analítica.
1.4 Plan de Muestreo para determinación del número y tamaño de unidades de muestra a ser analizadas.
1.5 Tolerancias microbiológicas (normas y patrones) que deberán ser respetadas.
1.6 Ajuste de las tolerancias en función del número de unidades de muestra analizadas.
2. Categorías principales de los criterios para elaboración de patrones microbiológicos-
2.1 Criterio obligatorio:
2.2 Criterio complementario (recomendatorio):
2.2.1 Son los criterios relativos a la evaluación del proceso tecnológico utilizado para la obtención de un producto terminado.
2.2.1 Son los criterios que pueden orientar al fabricante pero que no tiene la finalidad de inspección final.
3. Finalidades de los criterios microbiológicos para alimentos
4. Consideraciones sobre los principios para el establecimiento y aplicación de las Normas y Patrones Microbiológicos-
Estos principios deberán respetar disposiciones establecidas en documentos que tratan de BUENAS PRACTICAS DE ELABORACION Y SUS FORMAS DE EVALUACION, y sus formas de evaluación, como Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos.
4.2 En situaciones de riesgo epidemiológico que justifiquen un ERTA SANITARIO, deberán ser realizadas otras determinaciones microbiológicas no incluidas en las Normas y Patrones establecidos, en función del problema.
5. Componentes de las normas y patrones microbiológicos-
5.2 Los métodos recomendados para su determninación.
6. Métodos de Muestreo y Manipulación de las Muestras-
7. Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles Microbiológicos-
* Alimentos lácteos:
* Productos cánicos que se consumen sin tratamiento térmico:
* Alimentos refrigerados:
* Pastas frescas (con y sin relleno)
* Bebidas analcohólicas:
* Condimentos: salsas y aderezos
* Frutas secas: maní, etc.
* Conservas de productos vegetales y animales
* Otros alimentos que se juzgue necesario
8. DETERMINACIONES ANALITICAS-

References: Artículo 13
 Artículo 10
 Decisión Nº 

Artículo 1

Artículo 2
 Resolución 

Artículo 3
 Resolución