Source: http://www.ibnfuncional.com.br/_site/2016/06/03/ceviche-peruano-com-batata-doce/
Timestamp: 2018-09-20 02:51:28+00:00

Document:
Ceviche Peruano com Batata-doce – IBNF
½ unidade de batata-doce
½ xícara (chá) de grãos de quinoa
200 g de pescada branca
½ unidade de cebola roxa cortada em cubos pequenos
½ unidade de pimentão vermelho cortada em cubos pequenos
½ unidade de pimentão amarelo cortada em cubos pequenos
Cozinhar a batata-doce em 2 xícaras de água fervente até obter consistência macia.
Retirar da panela e, com o auxílio de um garfo, amassar a batata até formar um purê. Reservar.
Em uma panela com 1 ½ xícara de água cozinhar os grãos de quinoa. Reservar.
Cortar a pescada branca em tiras finas e marinar com limão siciliano, cebola roxa, pimentão vermelho e pimentão amarelo, azeite de oliva, alho e sal. Reservar.
Cortar o coentro, os ramos de cebolinha e as lascas de gengibre. Reservar.
Em uma taça ou outro recipiente que irá servir o ceviche, colocar a pescada branca com o líquido, a quinoa, o coentro, a cebolinha e as lascas de gengibre, a pimenta dedo-de-moça e, por último, polvilhar a semente de chia.
Servir com o purê de batata-doce.
Propriedades Funcionais da Receita A polpa da batata-doce (Ipomoea batatas) contém carotenoides, principalmente o betacaroteno, ao qual é atribuída propriedade antioxidante. Apesar de o índice glicêmico da batata-doce ainda ser considerado moderado, ele se mostrou menor que o índice glicêmico da batata-inglesa. Estudo apresentou a média do IG da batata-doce obtida por meio da análise de…
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