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Timestamp: 2019-07-21 00:59:34+00:00

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Stephanie Denmer, toma champagne
Nacida el 13.03.91. Esta joven de 1,72 mts. de altura y medidas cercanas al ideal (85-60-90), se destaca como modelo e instagramer, y por haber tenido novios muy famosos como Juan Martín del Potro, Grego Roselló, Fede Bal, Rodrigo Mora, entre otros. Ahora es la novia de Guido Pella, tenista argentino situado entre los top 100.
En honor al día de la Madre, al mediodía, cociné unas truchas “al fierrito”, para lo cual -abiertas al medio- y recostadas sobre la piel, le pongo unos fierros de la construcción (impregnados de Fritolín o aceite), para que la grasa drene hacia la asadera. De tal manera, bien cocidas quedas secas, sabrosas y sin la sensación grasosa bastante común.
Fueron acompañadas del último Petite Fleur Chardonnay, Cosecha 2016, que me quedaba y que, como les he contado, es un producto de la Bodega Monteviejo que probé en una reunión que se realizó en el Club de Campo Pilará, en diciembre pasado.
Esta bodega fue la primera de Clos de los Siete, construida por Caterine Péré Vergé (†), hoy a cargo de sus hijos. Y si bien siempre contó con el asesoramiento de Michel Rolland, está dirigida por el destacado enólogo argentino Marcelo Pelleriti de quien les hablé varias veces.
Como les he contado, es un 100 % varietal hecho con uvas de Vista Flores, Tunuyán (Valle de Uco), que se vinifica en barricas de roble francés, con movimientos periódicos y se cría en barricas de segundo uso, durante doce meses.
Tiene una elegante presentación, típica de la bodega, y se muestra con un color amarillo dorado. En nariz ofrece aromas a frutas tropicales de pulpa blanca, algo de manzana verde y un dejo de cítricos, además de notas de vainilla y un suave ahumado. En boca tiene un ataque amable y luego ofrece buen cuerpo (14°), y cierta untuosidad que, hacia su final, brinda ligeras notas melosas muy agradables. En definitiva, un vino con buen volumen y acidez, agradable, redondo, con un final placentero. Excelente (Aprox. $ 300).
En estos días probé el Melodía Malbec, Cosecha 2016 de Jorge Benites.
Como les he contado varias veces, Jorge lleva adelante, junto a su familia, el emprendimiento denominado Melodía Wines, que nació hace casi quince años y en el que produce muy buenos y atractivos espumosos, pero también muy buenos vinos tranquilos.
En este caso, se trata de un 100 % malbec, con una crianza de unos ocho meses en barricas de roble francés que le brindan redondez y complejidad. Esencialmente, el vino es agradable desde la presentación (ya clásica con el pentagrama), luego en la copa con su color rojo intenso y violáceo, hasta su final, que propone un recuerdo largo, amable y goloso.
En nariz brinda aromas a frutas rojas maduras, como frambuesas, moras, cerezas y algo de ciruelas, además de notas de vainilla y un ligero recuerdo a cuero. Su ataque es dulzón y luego corre con una suave frescura, con taninos redondos y aterciopelados, con buen cuerpo (14.1°), armonioso, equilibrado y agradable de principio a fin, lo que lo torna un vino muy destacable, como para no perdérselo. Excelente (Aprox. $ 260/280).
Gaia es la la línea de assemblages de la Bodega Domaine Bousquet que nació con el Gaia Red Blend, compuesto por 50% Malbec, 45 % Syrah, 5% Cabernet Sauvignon. Gaia es la Diosa griega que personifica a la Tierra.
Les recuerdo que Domaine Bousquet elabora vinos orgánicos de Gualtallary que como ellos dicen son “Vinos naturalmente elegantes”. La familia Bousquet proveniente de la región de Carcassone, al sur de Francia, lleva Cuatro Generaciones de tradición vitivinícola e instaló aquí su bodega en el año 1997, cuando la Familia decidió trasladarse al pié de la Cordillera de los Andes, tras adquirir 240 hectáreas de viñedos.
Domaine Bousquet presenta ahora, con la cosecha 2017, su assemblage de variedades blancas Gaia White Blend, elaborado con uvas orgánicas 50% Chardonnay, 35% Pinot Gris y 15% Sauvignon Blanc, provenientes de viñedos propios ubicados en Alto Gualtallary, Tupungato, a una altura de 1200 m.s.n.m.
El Chardonnay, componente mayoritario, brinda un perfil frutado con notas de frutas tropicales y de pulpa blanca, aportando volumen y complejidad gracias a su paso por barricas y posterior reposo sobre lías. El Pinot Gris, agrega complejidad y algún toque mineral. Finalmente, el Sauvignon Blanc preserva la frescura y aporta algunas notas cítricas y herbáceas. Es un vino fresco, pero con cierta complejidad, inserto en cierta tendencia actual a ofrecer vinos blancos de corte, de alta gama. Muy buena propuesta.
Mi cocinera preferida preparó, hace unos días, un anchoa al horno con una capa achiote y pimentón, que las acompañé con un Marcelo Pelleriti Signature, Semillón, Cosecha 2017, que combinó perfectamente.
En efecto, el volumen en boca del vino (de 14,5°), y su untuosidad y melosidad hacia su final, lo hicieron un compañero ideal para ese pescado bien condimentado. Recuerdo que en el número 36 de este año dije de este vino:
… varietal puro que se hace con uvas de un antiguo viñedo de Altamira. Tiene la presentación habitual de esta línea y se muestra en la copa con un color amarillo claro y brillante. En nariz propone aromas a flores blancas y frutas del estilo de los duraznos blancos y damascos, además de algún dejo a frutas secas. En boca tiene un ataque amable, luego corre con buen cuerpo (14.5°), envolvente y con una cuota de melosidad que su acidez justa hace que mantenga cierta frescura y vivacidad, dejando la sensación de un vino agradable, delicado, elegante y sabroso, que brinda un recuerdo grato y placentero. Excelente (Aprox. $ 400).
La semana pasada asistí a la presentación de las nuevas añadas de la BODEGA CHAKANA, en el Restaurante Uco, en el que con unas ricas bruschettas, pudimos probar prácticamente todos sus vinos. En lo personal, como soy bastante medido, descarté lo tintos Nuna que son orgánicos y biodinámicos, pero sin contacto con madera. No porque no sean buenos, sino porque ante la nutrida oferta había que optar.
Empecé, con el Chakana Estate Selection, Chardonnay, fresco, suavemente untuoso y agradable.
Seguí con el Chakana Estate Selection, Torrontés, Cosecha 2018, del que todos hablaron maravillas y, sin lugar a dudas, coincidí. Me pareció espléndido. Tomé dos copas.
Luego el White Blend, elaborado con chardonnay y sauvignon blanc que le da cierta chispa o nervio al chardonnay y lo hace más llamativo.
Y finalmente, el espumoso -de las mismas dos cepas- resultó muy agradable, con buena acidez y muchas burbujas que forman una corona cremosa, muy llamativa.
Pasé a los tintos y probé el Chakana Malbec Estate Selection, Cosecha 2017, que resultó muy bueno, pero al lado estaba uno de los vinos top: el Ayni Malbec Cosecha 2017, me pareció un vino muy superior. Excelente.
Varios, me hablaron muy bien del Chakana Estate Selection Cabernet Sauvignon, de la misma cosecha, pero por una cosa u otra me fui sin probarlo.
HISTORIA: Crisis de los Misiles
Cuando yo era casi un niño, existía “La Guerra Fría”, que era algo como que los EEUU y la URSS estaban enfrentados, pero no se declaraban la guerra ni se atacaban. En el marco de un gran despliegue de espionaje, desarrollaron una escalada armamentista, en la que crearon armas de guerra de alta potencia y tecnología, como submarinos nucleares, bombarderos de alta performance (capaces de llevar cargas atómicas), cazas cada vez más eficientes y veloces, aviones espías (en esa época el U 2, que volaba a 20.000 metros de altura, después reemplazado por el SR71 -proyecto YF12A o A 11- que volaba a 25.000 metros y desarrollaba una velocidad de 3.570 Kph. Mach 3), y Misiles Balísticos Intercontinentales (ICBM). Los yanquies contaban con los Polaris, de los submarinos homólogos, y los Minuteman tierra-tierra. Los rusos tenían los suyos, pero los alcances, por esos tiempos no eran absolutos.
Por tal motivo el Primer Ministro Ruso, Nikita Khrushchev, decidió instalar en uno de los regímenes amigos, como era la Cuba de Fidel Castro, una serie de misiles de alcance medio, con posibilidad de alcanzar cualquier objetivo en Norteamérica.
EEUU descubrió, por medio de sus aviones U2 (el día 15.10.62), las bases de misiles R-6 y R-12, protestó enérgicamente, y ante la falta de respuesta el 22 de octubre de 1962, por orden de John F. Kennedy, decidió imponer un bloqueo aeronaval a la isla. En el bloqueo participaron, además de buques yanquis, los destructores venezolanos Nueva Esparta y Zulia, las fragatas dominicanas Santana y Luperón y hasta los destructores argentinos Espora y Rosales (tipo Fletcher de la 2da. Guerra mundial).
La tensión se fue agravando, al punto que Khrushchev anunció el 24.10.62 que el bloqueo era una agresión y que sus barcos no se detendrían, por lo que se estuvo casi al borde de un enfrentamiento directo de las dos más grandes potencias, hasta que al fin de ese día, los buques rusos disminuyeron su velocidad y el 25.10.62, Khrushchev y Kennedy acordaron que los rusos sacaban los misiles de Cuba y EEUU, los suyos de Turquía.
No obstante el 27.10.62 la defensa antiaérea soviética fijada en Cuba derribó un avión espía estadounidense tipo U-2, con un misil tierra-aire, lo que agravó la crisis. Pero el 28.10.62, Khrushchev anunció que retiraba los misiles cumpliendo uno de sus lemas (algo errático, como se lo calificó), que era la “coexistencia pacífica”.
Los especialistas decían (y aún dicen), que en esas instancias se estuvo cerca de una conflagración nuclear. El temor existente hizo que los americanos instalaran lanzadoras de misiles tierra-aire en las costas de Miami y los Cayos, para -supuestamente- interceptar posibles misiles rusos (en la imagen se ve un emplazamiento de misiles Hawk sobre la costa).
Bodegas Bianchi participó de la subasta de vinos denominada “GALA AND GRAND AUCTION 2018”, que contó con más de 100 lotes, y que anualmente organiza Trés Bonne Année a beneficio del Whitaker Center for Science and Arts, Pensilvania. Fue realizada el 13.10.18 en el Hilton Harrisburg Hotel y el lote N° 2804 A, conteniendo solo “3 botellas” del Bianchi Cabernet Sauvignon 1987 -con 31 años de guarda- fue subastado en U$S 16.000, aproximadamente unos $ 600.000.El vino, que forma parte de la cava particular de la familia Bianchi, fue elaborado en 1987 en conmemoración del centenario del natalicio de Valentín Bianchi, fundador de la bodega, por su hijo Enzo y su nieto Tincho Bianchi.
Según cuenta Silvo Alberto, Chief Winemaker (en el centro de la imagen), es un vino innovador para su época, ya que fue elaborado sin uso de madera, obteniendo la concentración a través del manejo del viñedo, logrando así el sueño de concebir un gran vino desde la finca Asti de San Rafael. Tuve oportunidad de probarlo dos veces y lo más destacable es que estaba “vivo” y “bebible” después de 31 años de guarda.
José Luis Belluscio preparó un excelente trabajo sobre nuestro vino insignia del que extraigo algunos párrafos:
Pasaron por nuestra mesa de cata más de 400 etiquetas (para ser exactos 420), de 137 bodegas de diferentes regiones del país, de los cuales publicamos 391, como para que este trabajo sea una buena referencia del Malbec argentino …
Creemos firmemente en el Malbec argentino … es una uva versátil, se la puede vinificar de diferentes maneras, diferentes tipos de vinos. Y la calidad, como se podrá ver en la guía, no se altera. Se realzan diferentes matices de su sabor …
CONCLUSIÓN: No pensamos que tendría que haber otro cepaje para conquistar al mundo, si más Malbec. Ordenar nuestros estilos. Quizás, y solo para acompañar, como nos explicó Alberto Arizu (h) en la entrevista, donde pidió por vino blanco para exportar en mayor cantidad, (Chardonnay o Torrontés).
Creemos que la nueva moda de “vinos frescos” no condice con el clima de Argentina o al menos que la frescura no debería ir de la mano de la falta de madurez de las uvas … Señores bodegueros, más Malbec para el mundo.
Ver: http://joseluisbelluscio.com/nota/guia-de-malbec-la-actualidad-del-malbec-en-argentina/
Coincido con José Luis. Los escoceses exportan scotch que es lo que los hace conocidos e “irrigan” al mundo con sus whiskies de distintos tipos y calidades. Lo mismo debemos hacer con el malbec que, aún con buenos intentos de otros países, en ningún lado alcanza nuestra calidad y proyección.
Antares Cerveza Artesanal, ha lanzado su cerveza “bien lupulada”, denominada “Canilla Verde”. Se trata de una nueva y exclusiva cerveza con alto contenido de lúpulo, ideada por su socio fundador y Brewmaster, Leo Ferrari.
El lúpulo es una planta trepadora de la que solo se utilizan las flores femeninas para dar amargor y aromatizar la cerveza, agregándose durante el proceso de cocción del mosto de manera que se potencie el amargor, el sabor o el aroma. También preserva al mosto de la contaminación debido a su contenido de sustancias bacterostáticas como los taninos.
Otro dato a tener en cuenta: 100 litros de cerveza industrial llevan 10 grs. de lúpulo mientras que 100 litros de Antares IPA llevan 795 grs. Eso explica, en este caso, la diferencia en calidad, aroma y sabor que ofrecen las cervezas artesanales.
Ya que hablamos de cerveza, resulta oportuno señalar que la Resolución INV N° 4/2018 o RESOL-2018-4-APN-INV#MPYT (B.O. 22.10.18), autorizó el fraccionamiento y venta al público de vino en envases de acero inoxidable, como ya ocurre en otros países. Así el vino podrá despacharse en forma directa en copas, emulando a la cerveza tirada que hoy vive un boom. Evidentemente se intenta competir con la cerveza que le ha ganado muchos adeptos al vino en las últimas décadas por diversos motivos
ARTÍCULO 1º.- Autorízase el uso de envases de acero inoxidable para el fraccionamiento de vino por establecimientos vitivinícolas.
ARTÍCULO 2º.- El establecimiento inscripto … será el responsable del producto que se encuentre en los envases, su precintado y deberá cumplir con los requisitos de etiquetado vigente, asegurándose que previo al relleno del envase, éste se encuentre completamente vacío y en condiciones óptimas de limpieza.
ARTÍCULO 3º.- La firma que realice la distribución … deberá inscribirse en calidad de “PRESTADOR DE SERVICIO DE ENVASES DE ACERO INOXIDABLE PARA EL CONSUMO DIRECTO DE VINO”, atento a lo establecido por Resolución Nº C.18 de fecha 15 de mayo de 2009.
ARTÍCULO 4º.- El Prestador de servicio mencionado en el Artículo 3º, será el responsable del sistema de extracción hasta el servicio de expendio.
ARTÍCULO 5º.- Los envases de acero inoxidable y los sistemas de extracción de vino deberán cumplir con los siguientes requerimientos:
Respecto a los envases … • Deberán ser herméticos. • El volumen de cada envase no podrá superar los CINCUENTA LITROS (50 l). • Deberán contar con un precinto que asegure el cierre del envase durante su trayecto desde su relleno hasta la conexión al sistema de extracción, colocado por el establecimiento fraccionador.
Respecto a los sistemas de extracción: • Uso exclusivo de nitrógeno, argón o mezcla de nitrógeno y argón … como gas de servicio ….
Desconozco cómo se podrá enfriar un tanque de 50 Litros. Tampoco se sabe el costo de entrega y/o reposición o recarga.
Recuerdo haber recomendado a muchos restaurante que utilizaran el Bag in Box para servir u ofrecer vino por copas, pero sucedía que dejaban los envases en el mostrador o en alguna estantería y, consecuentemente, servían el vino a unos 24°, prácticamente intomable. Guardarlo en la heladera era incómodo para servir y a veces se pasaba de frío. Finalmente el costo no lo hacía atractivo.
Veremos qué pasa con esta nueva alternativa.
Un médico amigo, buzo y navegante, apuntó:
Banco a Full a la sidra heladaaaaa. Vengan de a una.
Un gusto, totalmente admisible.
Un joven restauranteur, me dijo:
Que bueno que te gusto la sidra! Con unas rabas se luce muy bien!
La tomé acompañando un postre y anduvo muy bien.
Un lector siempre presente exclamó:
No podés !!! Echaste a la basura 18 años del mejor periodismo enológico de la Argentina !!! Como te vas a poner en la foto de La Columna, encima con esa cara de feliz cumpleaños?????? Ahora fuera de broma, un placer leerte cada semana.
Menos al que aclaró … ¿ parecía tan mala foto ?
Un amiguito, dijo:
Estás HERMOSO. Abrazo Amigo
Chiste de un “juguetón”
Alejo: sabía de tus dotes culinarias, pero nunca te vi con el uniforme respectivo. Ahora me imagino porqué pintan tan bien esas fotos de diversos platos.
Como digo siempre: “No soy un improvisado” … tengo uniforme …
Una amiga me agradeció:
Gracias Alejo por recordarnos a las mamás y más porque las ejemplificaste como somos todas: Supermamás, ya que estamos en todo y con las mejor onda y mucho amor.
Así lo veo yo. Por eso, aún con los errores, nadie puede negar el amor y el esfuerzo de las madres.

References: Resolución 

ARTÍCULO 1

ARTÍCULO 2

ARTÍCULO 3
 Resolución 

ARTÍCULO 4
 Artículo 3

ARTÍCULO 5