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Normativa >> Decreto Ejecutivo 34477 >> Fecha 09/01/2008 >> Articulo 1
Decreto Ejecutivo : 34477 (2 artículos)
Decreto Ejecutivo : 34477 del 09/01/2008
Publica Resolución N° 215-2007 (COMIECO-XLVII) Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07 Alimentos y Bebidas Procesadas. Grasas y Aceites. Especificaciones
Normativa - Decreto Ejecutivo 34477 - Articulo 1
Nº 34477
De conformidad con las atribuciones que les confieren los incisos 3) y 18) del artículo 140 y el artículo 146 de la Constitución Política; el artículo 28 párrafo 2, inciso b) de la Ley General de la Administración Pública; Ley N° 6227 del 02 de mayo de 1978; los artículos 1, 7, 15, 26, 30, 36, 37, 38, 39, 45, 52 y 55 del Protocolo al Tratado General de Integración Económica Centroamericana, Ley de Aprobación N° 7629 del 26 de septiembre de 1996; y
I.—Que el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO), mediante Resolución N° 215-2007 (COMIECO-XLVII) de fecha 11 de diciembre de 2007, aprobó el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07 Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. Especificaciones.
II.—Que en cumplimiento de lo indicado en el ordinal anterior, procede la publicación de dicha resolución. Por tanto,
Publicación de la Resolución N° 215-2007 (COMIECO-XLVII)
del 11 de diciembre de 2007: aprobación del Reglamento
Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07 Alimentos
y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites.
Artículo 1º—Publíquese la Resolución N° 215-2007 (COMIECO-XLVII) de fecha 11 de diciembre de 2007, que a continuación se transcribe:
RESOLUCIÓN Nº 215-2007 (COMIECO-XLVII)
Que de conformidad con los artículos 38, 39 y 55 del Protocolo al Tratado General de Integración Económica Centroamericana -Protocolo de Guatemala-, el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO) tiene bajo su competencia los asuntos de la Integración Económica Centroamericana y como tal, le corresponde aprobar los actos administrativos del Subsistema Económico;
Que en el marco del proceso de conformación de una Unión Aduanera, los Estados Parte han alcanzado importantes acuerdos en materia de Especificaciones de Grasas y Aceites en Alimentos y Bebidas Procesados, que requiere la aprobación del Consejo;
Que los Estados Parte, en su calidad de Miembros de la Organización Mundial del Comercio (OMC), notificaron al Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio, de conformidad con lo establecido en el Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07 Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. Especificaciones;
Que los Estados Parte, concedieron un plazo prudencial a los Estados Miembros de la OMC para hacer observaciones al proyecto de Reglamento notificado tal y como lo exige el numeral 4), párrafo 9 del artículo 2 del Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, observaciones que, en su caso, fueron debidamente analizadas y atendidas en lo pertinente;
Que según el párrafo 12 del artículo 2 del Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, interpretado por el numeral 5.2, de la Decisión del 14 de noviembre de 2001 emanada de la Conferencia Ministerial de la OMC de esa fecha, los Miembros preverán un plazo prudencial, no inferior a seis meses, entre la publicación del Reglamento Técnico y su entrada en vigor, con el fin de dar tiempo a los productores para adaptar sus productos o sus métodos de producción a las prescripciones del reglamento;
Con fundamento en lo dispuesto en los artículos 1, 7, 15, 26, 30, 36, 37, 38, 52 y 55 del Protocolo de Guatemala,
1. Aprobar el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07 Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. Especificaciones.
Guatemala, Guatemala, 11 de diciembre de 2007
REGLAMENTO RTCA 67.04.40:07
Norma General para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales codex stan 19-1981 (rev.2 1999)
Norma para margarina codex stan 32-1981 (rev.1 1989)
Norma para Aceites Vegetales especificados codex stan 210 (rev. 2003, 2005)
ICS 67.020 RTCA 67.04.40:07
■ Ministerio de Economía, MINECO
■ Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT
■ Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC
■ Secretaría de Industria y Comercio, SIC
■ Ministerio de Economía, Industria y Comercio, MEIC
Los respectivos Comités Técnicos de Normalización o Reglamentación Técnica a través de los Entes de Normalización o Reglamentación Técnica de los países centroamericanos y sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de las Reglamentos Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno.
Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07 Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. Especificaciones, por el Subgrupo de Alimentos y Bebidas y el Subgrupo de Medidas de Normalización. La oficialización de este reglamento técnico, conlleva la ratificación por el Consejo de Ministros de Integración Económica Centroamericana (COMIECO).
Este reglamento tiene por objeto establecer las especificaciones generales que deben cumplir los aceites y grasas vegetales, animales y marinos, y sus derivados comestibles, preenvasados y procesados de tal forma que sean aptos para el consumo humano y que se comercialicen en el territorio centroamericano.
Las especificaciones y parámetros que cubre el presente reglamento aplican a los aceites y grasas refinados preenvasados descritos. Cuando un aceite o grasa haya sido sometido a algún proceso de modificación química o a variaciones geográficas o climáticas, por estas razones, podrán utilizarse criterios complementarios o de referencia, para confirmar que se ajustan al reglamento.
2.1 Aceites y grasas: son productos alimenticios constituidos principalmente por glicéridos de ácidos grasos (básicamente triglicéridos), obtenidos de materias primas sanas y limpias, libres de productos nocivos derivados de su cultivo o manejo de los procesos de elaboración.
Para efectos de interpretación entiéndase por aceite los que presentan consistencia fluida a temperatura menor de 30 grados centígrados; entiéndase por grasa los que presentan consistencia semi-sólida o sólida por encima de 30 grados centígrados.
2.2 Aceites y grasas comestibles de origen vegetal: son productos alimenticios constituidos principalmente por glicéridos de ácidos grasos (básicamente Triglicéridos) obtenidos únicamente de fuentes vegetales. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en el aceite o grasa.
2.3 Aceites y grasas comestibles de origen animal: son productos alimenticios constituidos principalmente por glicéridos de ácidos grasos (básicamente triglicéridos) obtenidos de tejidos adiposos de porcinos, ovinos, bovinos y aves, de consistencia sólida y semi-sólida. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en el aceite o grasa.
2.4 Aceites o grasas comestibles de origen marino: son los aceites o grasas comestibles obtenidos de peces o mamíferos marinos. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en el aceite o grasa.
2.5 Aceite de maní: es el aceite vegetal comestible que se obtiene del maní (Arachis hypogaea L.).
2.6 Aceite de babasú: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de la nuez del fruto de diversas variedades de la palma (Orbignya spp).
2.7 Aceite de pepitas de uvas: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las pepitas de uva (Vitis vinifera L.).
2.8 Aceite de semilla de mostaza: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis alba L. o Brassica hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L) Czernajew y Cossen) y mostaza negra (Brassica nigra (l) Koch).
2.9 Aceite de ajonjolí (sésamo): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de ajonjolí (Sesamum indicum L.; Sesamun orientale).
2.10 Aceite de semilla de algodón: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas de algodón (Gossypium spp.).
2.11 Aceite de colza (aceite de semilla de colza; aceite de semilla de nabina o navilla): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de las especies de Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tounefortii Gouan.
2.12 Aceite de colza de bajo contenido erúcico (aceite de canola); aceite de colza; aceite de semilla de colza; aceite de semilla de nabina o navilla de bajo contenido erúcico: es el aceite vegetal comestible de las especies de Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tounefortii Gouan. El aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico (canola) deberá contener no más del 2 por ciento de ácido erúcico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
2.13 Aceite de coco: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).
2.14 Aceite de girasol (aceite de semillas de girasol): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de girasol y sus variedades, las cuales pueden ser de alto y medio contenido de ácido oleico (Helianthus annuus L.). El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico deberá contener no menos del 75% de ácido oleico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
En el Cuadro Nº 1 se definen los límites para contenido de ácido oleico de un aceite de girasol normal y un aceite de girasol con contenido medio de ácido oleico.
2.15 Aceite de maíz: Es el aceite vegetal comestible que se obtiene del germen (embriones) de maíz (Zea mays L.).
2.16 Grasa o aceite de palma: Es la grasa o aceite vegetal comestible que se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma de aceite (Elaeis guineensis).
2.17 Grasa o aceite de palmiste (aceite de almendra de palma; aceite de coquito de palma): es la grasa o aceite vegetal comestible que se obtiene de la almendra del fruto de la palma aceitera (Elaeis guineensis).
2.18 Oleína de palma: es la fracción líquida, obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis).
2.19 Estearina de palma: es la fracción sólida con punto de fusión elevado obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis).
2.20 Súper-oleína de palma: es la fracción líquida que puede ser obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis) para obtener un índice de yodo de 60 o más.
2.21 Oleína de otras grasas: es la fracción líquida, obtenida del fraccionamiento de las grasas.
2.22 Estearina de otras grasas: es la fracción sólida con punto de fusión elevado obtenida del fraccionamiento de las grasas.
2.23 Aceite de soja (soya): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de soja (soya) (Glycine max (L.) Merr.)
2.24 Aceite de cártamo: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de las semillas de cártamo y sus variedades, las cuales pueden ser de alto contenido de ácido oleico (semillas de Carthamus tinclorius L). El aceite de cártamo de alto contenido de ácido oleico deberá contener no menos del 70 por ciento de ácido oleico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
2.25 Mezcla de aceites y/o grasas: es el producto que se obtiene a partir de la combinación de dos o más de los aceites y o grasas definidos en el presente reglamento.
2.26 Aceites o grasas hidrogenados: son aceites o grasas que han sido sometidos a un proceso de hidrogenación, reacción mediante la cual se obtienen grasas parcial o totalmente hidrogenadas, obteniendo una modificación de las características físicas y químicas de la grasa o aceite original.
2.27 Aceites y grasas saborizadas: son aquellos productos especialmente diseñados a los cuales se les ha agregado alguno o varios de los siguientes aditivos: especias, condimentos, aromas, saborizantes, etc.
2.28 Margarina: es el alimento en forma de emulsión líquida o plástica, generalmente del tipo agua/aceite, obtenida a partir de grasas y aceites comestibles. Debe usarse esta definición cuando el producto contenga al menos 80% m/m de grasa. Si contiene menos de 80% m/m de grasa, deberá indicarse en la etiqueta el porcentaje de grasa en la fórmula o el nivel de reducción con respecto al estándar de 80% m/m de grasa.
2.29 Manteca: grasa o mezcla de grasas cristalizadas y texturizadas, propios para la alimentación humana que tienen una consistencia sólida o semisólida a temperatura ambiente.
2.30 Grasa emulsionada: es la grasa en forma de emulsión líquida o plástica, generalmente del tipo agua/aceite, obtenida a partir de grasas comestibles.
2.31 Grasa emulsificada o con emulsificantes: es la grasa a la cual se le han agregado emulsificantes.
2.32 Manteca de cerdo: es la grasa fundida de los tejidos grasos, frescos, limpios y sanos de cerdo en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y apta para el consumo humano. Los tejidos no comprenderán huesos, piel desprendida, piel de la cabeza, orejas, rabos, órganos, tráqueas, grandes vasos sanguíneos, restos de grasa, recortes, sedimentos, residuos de prensado y similares, y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y sangre. La manteca de cerdo sujeta a elaboración puede contener manteca de cerdo refinada, estearina de manteca y manteca de cerdo hidrogenada, o estar sujeta a procesos de modificación siempre que se indique claramente en la etiqueta.
2.33 Grasa de cerdo fundida: es la grasa de cerdo fundida procedente de los tejidos y huesos de cerdo en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y apto para consumo humano. Podrá contener grasa de huesos (convenientemente limpiada), de piel desprendida, de piel de la cabeza, de orejas, de rabos y de otros tejidos aptos para consumo humano. La grasa de cerdo sometida a elaboración podrá contener también manteca refinada, grasa de cerdo fundida refinada, manteca hidrogenada, grasa de cerdo fundida hidrogenada, estearina de manteca y estearina de grasa de cerdo fundida, siempre que se indique claramente en la etiqueta.
2.34 Primeros jugos: es el producto que se obtiene fundiendo a baja temperatura la grasa fresca del corazón, de membranas, riñones y mesenterio de animales bovinos en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano, así como grasa de recortes.
2.35 Sebo de res: es el producto que se obtiene fundiendo tejidos grasos, limpios y sanos (incluidas las grasas de recortes) y de músculos o huesos adherentes de animales bovinos (Bos taurus) y/o corderos (Ovis aries) en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano. El sebo comestible sujeto a elaboración podrá contener sebo comestible refinado, siempre que se indique claramente en la etiqueta.
2.36 Ácidos Grasos Trans: Son los isómeros geométricos de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que poseen en la configuración tipo trans dobles enlaces carbono – carbono no conjugados interrumpidos al menos por un grupo metileno.
3.1 Aceites, grasas, grasas con emulsificantes
3.1.1.1 Especias y condimentos
3.1.1.2 Aditivos permitidos
3.1.2 Composición esencial
La identidad y composición esencial del producto debe ajustarse a las gamas de composición de ácidos grasos determinadas mediante cromatografía de gases (expresados como porcentajes). Los aceites y grasas deberán cumplir con los ámbitos de composición de ácidos grasos especificados en las Tablas No. 1 y No. 2.
(*) Tabla Nº 1. Gamas de composición de ácidos grasos de aceites vegetales crudos determinados mediante CGL de muestras auténticas (1)
(expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos)
ND-0,8
ND-0,3
ND-0,5
45,0-550
ND-1,0
ND-1,2
ND-0,6
ND-3,3
35,0-69
ND-0,4
ND-2,0
ND-1,5
ND = no detectable, definido como ≤ 0,05 %.
(1) Datos de las especies incluidas en la Sección 3.
(2) Productos obtenidos por el fraccionamiento del aceite de palma.
(expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos) (continuación)
Estearina de
colza (bajo
ácido erúcico)
(ácido oleico
girasol de
ND-3,0
ND-0,05
ND-0,O5
ND-0,06
4,8-6,1
2,7- 6,5
35,9-42,3
75-90,7
41,5-47,9
ND-1,0 (3)
ND-1,8
ND-0,09
ND-2-0
(3) De acuerdo con la National Sunflower Association. Oil Characteristics & Traiding Rules. American Fats & Oils, Rule 14.
(*)(Corregida la tabla N° 1 anterior mediante Fe de Erratas, y publicada en La Gaceta N° 168 del 1° de setiembre de 2008)
3.1.3 Características físico químicas:
Las características fisicoquímicas de los aceites, mantecas o grasas comestibles, de origen vegetal, animal o marino, deberán corresponder a las indicadas en el Tabla 3 siguiente:
Tabla No. 3. Especificaciones para los aceites y grasas
Característico del producto designado.
Característico del producto designado. Exento de olores y sabores extraños y rancios.
El producto debe estar libre de materia extraña.
Ácidos grasos libres (1)
(1)El porcentaje de ácidos grasos libres en la mayoría de los aceites y grasas es calculado utilizando como factor el ácido graso de mayor contenido en ese aceite, de tal forma que se utiliza como base el ácido oleico, no obstante, en el aceite de coco y en el aceite de coquito o almendra de palma se expresa como ácido láurico y en el aceite de palma y en la estearina de palma se expresa como ácido palmítico.
No aplica para grasas con emulsificantes.
5 meq peróxido / kg máximo
Ver Tablas Nº 1 y Nº 2
3.2 Margarinas y grasas emulsionadas
3.2.1.1 Grasas, aceites comestibles, o sus mezclas, que hayan sido sometidos o no a un proceso de modificación.
3.2.1.2 Agua.
3.2.1.3 Otros ingredientes.
Podrán añadirse a la margarina o grasas emulsionadas uno o varios de los siguientes ingredientes:
a) Leche, sólidos lácteos, o sus mezclas
1. Vitamina A y sus ésteres.
3. Vitamina E y sus ésteres.
4. Otras vitaminas.
Las dosis máximas y mínimas de las vitaminas A, D, E y otras podrán ser establecidas por la legislación nacional de cada Estado Parte, de conformidad con las necesidades de cada país; cuando proceda, se prohibirá el uso de determinadas vitaminas.
c) Sal (Cloruro de sodio), cloruro de potasio para margarinas bajas en sodio (o sin sodio) o una mezcla de los anteriores.
d) Azúcares(2)
(2)Se entiende por azúcares cualquier carbohidrato edulcorante.
e) Proteínas comestibles
f) Otros micronutrientes
g) Especias y condimentos
h) Aditivos permitidos (ver numeral 4. Aditivos Alimentarios)
Las características de las margarinas y grasas emulsionadas, deberán corresponder a las indicadas en la Tabla Nº 4 siguiente:
Tabla Nº 4. Especificaciones para margarinas y grasas emulsionadas
Característico del producto designado. Exento de olores y sabores extraños y rancios
Índice de peroxides
5 meq peróxido / kg de margarina
Contenido de aceite/grasa
Deberá ser igual al declarado en la etiqueta.
Deberá cumplir lo indicado en el numeral 3.2.2
3.2.2 Características Microbiológicas: (Este numeral se dejó sin efecto por el apartado 3.a) de la parte dispositiva de la resolución N° 402-2018 (COMIECO-LXXXIII) de fecha 28/06/2018 y su Anexo:"Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos", aprobada mediante decreto ejecutivo N° 41420 del 16 de julio del 2018)
Podrán utilizarse los siguientes aditivos:
Grasas y aceites y emulsiones grasas
Nivel Máximo Aceptado
Tomando como base las grasas o los aceites
Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321),
Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310)
Color caramelo, Clase II
20000 mg/kg
Complejos cúpricos de clorofilas
141i,ii
Grasas y aceites prácticamente exentos de agua
Esteres acéticos de los mono y digliceridos de los ácidos grasos
Almidones tratados con ácido
355-357,359
Como ácido atípico
Almidones tratados con bases
Extractos de innato
Como bixina o norbixina total.
Almidón blanqueado
Color caramelo, clase iii
Color caramelo, clase iv
Goma de semillas de algarrobo
Earotenos, vegetales
160ai,aii,e,f
Esteres cítricos y grasos del glicerol
Dextrinas, almidón tostado, blanco y amarillo
esteres diaceltiltartaricos y de acidos grasos del glicerol
Almidones tratdos con enzimas
Glucono delta Latona
Fosfato de dialmidon hidroxipropilico
Almidon hidroxipropilico
Goma de Baraya
Fosfato monoalmidón
Como gas de envasado
Pectinas (amidada y no amidada)
900ª
Esteres poligliceridos del acido ricinoleico interesterificado
Acetatos de potasio
Dihidrogencitrato de potasio
Alga euchema elaborada
11000 mg/kg
Esteres de propilenglicol de acidos grasos
Citrato diácido sódico
Isoascorbato de sodio
Esteres de sorbitan de acidos grasos
Estearil-2-lactilatos
481i, 482i
Almidón octenil sucinato sódico
Citrato de estearoilo
334; 335i,ii; 336i,ii; 337
Como ácido tartárico
Como ácido tiodipropiónico.
13000 mg/kg
Oxiesterina
Isopropil citrato
Esteres lacticos y de acidos grasos del glicerol
Mono y digliceridos
338; 339i- iii; 340i-iii; 341i-iii; 342i,ii; 343i- iii; 450i-iii,v- vii; 451i,ii; 452i-v; 542
Esteres de ácidos grasos y sacarosa
300 mg/kg BPF
Estearoil-2-lactilatos
1000-2000 mg/kg
Verde solido fcf
101i,ii
Esteres lacticos y de ácidos grasos del glicerol
80000 mg/kg
Sucroésteres de los ácidos grasos Sucroglicéridos
Aplica Anexo A
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite
Nivel de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico
Ésteres diaceltiltartaricos y de acidos grasos del glicerol
Ésteres poligliceridos del acido ricinoleico interesterificado
Ésteres de sorbitan de acidos grasos
Éstearoil-2-lactilatos
Sucrogliceridos
Ésteres de acidos grasos y sacarosa
Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo
Margarina y productos análogos
355-357, 359
Rojo alluraac
Como ácido benzoico
Carotenos, vegetales
Ésteres diaceltiltartaricos y de ácidos grasos del glicerol
Como EDTA cálcico disódico anhidro
P-Hidroxibenzoatos
214, 216, 218
Como ácido p-hidroxibenzoico.
Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina
Extractos de annato
Emulsiones con menos de 80% de grasa
Como ácido benzoico.
Como EDTA cálcico disódico anhidro.
Ésteres de propilenglicol de acidos grasos
Como ácido tartárico.
Como ácido tiodipropiónico
4.1. Color:
Podrán utilizarse colorantes para restablecer el color natural perdido durante la elaboración, para normalizar el color característico o para el desarrollo de productos especiales que por su naturaleza o funcionalidad requieren de un color específico, siempre y cuando el color añadido no induzca a error o engaño al consumidor ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al valor que realmente tiene.
4.2. Aromas y Sabores
Podrán utilizarse aromas y sus equivalentes natural-idénticos y otros aromas sintéticos aprobados por FEMA(3), salvo aquellos que se sabe representan un riesgo de toxicidad, basados en evidencia técnica y científica reconocida, siempre y cuando el aroma añadido no engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir un deterioro o una calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que realmente tiene.
(3)FEMA: Fragance and Essences Manufacture Association. (Asociación de fabricantes de extractos y saborizantes)
5.1. Metales pesados
Los productos a los que se aplican las disposiciones de este reglamento se ajustarán a los límites máximos establecidos a continuación:
Tabla No. 6. Límites máximos de contaminantes
Para el análisis y el muestreo se utilizan los siguientes métodos y sus actualizaciones:
6.1 Determinación de las gamas de composición de ácidos grasos mediante CGL Método ISO 5508: 1990 y 5509: 2000 o AOCS Ce 2-66 (97), Ce 1e-91 (01) o Ce 1f-96 (02).
6.2 Determinación de ácidos grasos libres
AOCS Ca 5a-40 (97).
6.3 Determinación del índice de peróxido (IP)
AOCS Cd 8b-90 (03) o ISO 3960: 2001 o AOCS Cd 8-53 (97).
6.4 Determinación de humedad y materia volátil a 105°C
ISO 662:1998 o AOCS Ca 2b-38 (97).
6.5. Determinación del contenido de plomo:
AOAC 994.02 o ISO 12193:2004 o AOCS Ca 18c-91 (03), o AOAC 972.25, o AOAC 986.15.
6.6 Determinación del contenido de arsénico:
AOAC 952.13, AOAC 942.17, o AOAC 986.15.
6.7 Recuento de Mohos y Levaduras.
APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 20. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 18
6.8 Coliformes Totales, coliformes fecales y Escherichia coli.
APHA “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 8. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 4
6.9 Coliformes Totales, Coliformes Fecales y Escherichia coli.
APHA-EPA “Standard methods for the examination of water and wastewater. Parte: 9000. 1998.
6.10 Staphylococcus aureus.
APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 39. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 12
6.11 Salmonella.
APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 37. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 5
6.12 Listeria.
APHA-AOAC “Compendium of methods for the microbiological examination of foods”. Capítulo 36. FDA-“Bacteriological Analytical Manual” Capítulo: 10
6.13 Acidos grasos trans.
AOAC 996-06 y AOCS Ce 1f-96 cromatografía de gases
Los envases deben estar debidamente sellados con sellos de garantía; etiquetados y envasados higiénicamente en cumplimiento del RTCA 67.01.33:06, Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales.
Los productos, cuando se vendan al por menor, deberán estar preenvasados. Para su empaque, podrán utilizarse diversos materiales, siempre y cuando los mismos aseguren la inocuidad e integridad del producto.
La distribución y comercialización de aceites, mantecas y grasas comestibles debe realizarse en sus envases originales, prohibiéndose el fraccionamiento en el punto de venta dentro de la cadena de distribución. Ambos etiquetados y sellados higiénicamente en cumplimiento con el RTCA 67.01.33:06, Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales.
8.1. Nombre del alimento
El producto debe ser etiquetado según lo establecido en el Reglamento Centroamericano de Etiquetado de Alimentos Pre-envasados en su versión más actualizada.
Mientras no entre en vigencia el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado General para Alimentos Preenvasados, cada país aplicará las normativas vigentes en su país.
El nombre del producto debe ajustarse a las descripciones que figuran en la Sección 2 del presente Reglamento. Cuando un producto aparece con más de un nombre en la Sección 2.1, la etiqueta de ese producto debe incluir uno de esos nombres que sea aceptable en la región.
Las mezclas de aceites y/o grasas deben indicar siempre, de conformidad con la clasificación de la sección 2.1, los tipos de aceites y/o grasas que la forman, para no inducir a error al consumidor.
Cuando la margarina contenga 80% o más de grasa el nombre declarado en la etiqueta será “Margarina”. Con un contenido de grasa/aceite inferior a 80% el producto podrá llamarse “margarina” siempre y cuando se indique claramente el contenido de grasa/aceite en el producto o el nivel de reducción en el aceite/grasa contenido en el producto.
Cuando la margarina tenga al menos un 25% menos de aceite/grasa con respecto a la margarina regular se podrán utilizar los términos margarina “reducida” o “liviana” o “light” sin tener que declarar el porcentaje de grasa en el nombre del producto.
Si al producto se le han agregado especias, condimentos o cualquier otro ingrediente que le de un sabor diferente al característico del producto, se deberá agregar al nombre del alimento el ingrediente que modifica dichas características. Ejemplo: “Aceite con ajo”, “Manteca con perejil” o “Margarina con miel”.
8.2. Uso de Descriptores:
Se podrán agregar las expresiones siguientes: “sin colesterol”, “cero colesterol”, “libre de colesterol”, “no contiene colesterol” o cualquiera otra frase similar, siempre que se incluya adicionalmente en el etiquetado nutricional lo siguiente: colesterol 0%. Se refiere a contenido de colesterol menor de 2 mg por ración de 14 g de producto.
Se podrá agregar las expresiones “libre de trans”, “libre de ácidos grasos trans”, “sin trans”, “cero trans”, o cualquiera otra frase similar, siempre que se incluya adicionalmente en el etiquetado nutricional lo siguiente: trans 0 g. Se refiere a contenido de ácidos grasos trans menor o igual a 0,5 g por ración de 14 g de producto.
Todo alimento que no haya sido modificado en su composición, pero que por su naturaleza presenta un beneficio nutricional, podrá indicar en la etiqueta utilizando el siguiente texto “este alimento es por su naturaleza X” (X significa la característica distintiva inicial), con la condición de que dicha declaración no induzca a error al consumidor.
Todos los productos a los que se refiere el presente Reglamento deberán ser elaborados en condiciones higiénicas – sanitarias y de conformidad con el RTCA 67.01.33:06, Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales.
Corresponde la vigilancia y la verificación de este reglamento a las autoridades competentes de cada Estado Parte. Los programas de vigilancia deberán estar basados en la clasificación de riesgo acordada en el marco de La Unión Aduanera, considerando que los aceites y grasas son de bajo riesgo.
ADITIVO DE USO PERMITIDO DE ACUERDO A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
INS ADITIVO
Ácido guanílico, 5’-
Ácido inosínico, 5’-
Ácido málico (DL-)
Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.)
Alfa-Amilasa (Bacillus Megaterium Expressed In Bacillus Subtilis)
Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus Expressed In Bacillus Subtilis)
Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus)
Alfa-amilasa (Bacillus subtilis)
Alfa-amilasa (Carbohidrasa) (Bacillus licheniformi)
Alfa-Ciclodextrina 2005
Algas marinas elaboradas, del género Eucheuma
Almidón hidroxipropílico
Almidones tratados con álcalis
Almidones tratados con enzimas
Carbonato ácido de amonio
Carbonato ácido de potasio
Carbontao amónico
Carboximetilcelulosa hidrolizada enzimáticamente
Citrato de triamónio
Citrato dipotásico
Citrato disódico
Color caramelo natural, clase I
Diglutamato magnésico, Dl-L-
Dióxido de silicio (amorfo)
Ésteres acéticos y de ácidos grasos de glicerol
Ésteres cítricos y de ácidos grasos de glicerol
Ésteres lácticos y de ácidos grasos de glicerol
Etilhidroxietilcelulosa
Fumarato de sodio
Gluconato de Potásio
Glutamato cálcico, Di-L-
Glutamato monoamónico, L-
Glutamato monopotásico, L-
Glutamato monosódico, L-
Goma gellan (gelán)
Guanilato cálcico, 5’-
Guanilato dipotásico, 5’-
Guanilato disódico, 5’-
Hidrogenomalato de potásio
Hidrogenomalato de sodio

References: Resolución 
 artículo 140
 artículo 146
 artículo 28
 Resolución 
 Resolución 

Artículo 1
 Resolución 

RESOLUCIÓN 
 artículo 2
 artículo 2
 resolución