Source: http://noticias.juridicas.com/base_datos/Anterior/r6-rd1137-1984.t2.html
Timestamp: 2017-01-18 04:18:36+00:00

Document:
Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales. TITULO II. Condiciones de los establecimientos, del material y del personal. Manipulaciones permitidas y prohibidas (Vigente hasta el 16 de Octubre de 2004).
TITULO II Condiciones de los establecimientos, del material y del personal. Manipulaciones permitidas y prohibidas
Condiciones de los establecimientos de fabricación Las industrias de fabricación de pan y panes especiales cumplirán obligatoriamente las siguientes exigencias:
8.1 Todos los locales destinados a la elaboración de pan, panes especiales y productos semielaborados, contemplados en la presente reglamentación, estarán debidamente aislados de cualquier otro ajeno a ese cometido que pudiera producir alteraciones en dichos productos desde el punto de vista cualitativo o sanitario.
Número 1 del artículo 8 redactado por el apartado 1.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero).Vigencia: 24 febrero 1999
h) Almacén de producto terminado, independiente del de combustible. Cuando los productos terminados así lo requieran, deberá ser frigorífico.
Letra h) del apartado 3.º del artículo 8 redactado por el apartado 7.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero).Vigencia: 24 febrero 1999
i) Almacén frigorífico de conservación de congelados, para los productos semielaborados y terminados que lo requieran.
Apartado i) del número 3 del artículo 8 introducido por el apartado 7.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero). Vigencia: 24 febrero 1999
j) Almacén frigorífico de conservación de congelados, para los productos semielaborados y terminados que lo requieran.
Letra j) del número 3 del artículo 8 introducida por el apartado 7.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero). Vigencia: 24 febrero 1999
8.16 El horno utilizado en la cocción de las masas podrá ser de calefacción por combustible sólido, líquido o gaseoso, o mediante energía eléctrica.Cuando se utilicen combustibles sólidos y las masas en cocción están en contacto con los humos o gases desprendidos de su combustión, éstos deberán ser de tal naturaleza que no puedan originar ninguna contaminación de los productos elaborados. En este tipo de hornos queda prohibido utilizar maderas que proporcionen olor o sabor desagradables, juncos, zuros de maíz u otros materiales sólidos que puedan depositar hollín sobre la masa de cocción, así como materiales de desecho que puedan desprender sustancias tóxicas en su combustión.
En el caso de utilizar hornos eléctricos, se admitirá la utilización de condensadores de vapor en sustitución de la chimenea. Asimismo, para los vapores resultantes de la cocción en cualquier otro tipo de horno se admitirá también la utilización de condensadores de vapor.
Último párrafo del apartado 16 del artículo 8 introducido por el apartado 7.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero). Vigencia: 24 febrero 1999
Condiciones de los establecimientos de venta Condiciones de los establecimientos de venta. A efectos de esta Reglamentación técnico-sanitaria se consideran establecimientos de venta de pan todos aquellos que vendan los productos que se incluyen en el ámbito de aplicación de la misma.
Párrafo 1.º del artículo 9 redactado por el apartado 7.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero).Vigencia: 24 febrero 1999
9.1 Cuando el local de venta tenga obrador deberá existir separación entre éste y el local de venta, de manera que el público no pueda acceder al local de fabricación. Sin embargo, esta separación podrá permitir que el público contemple el interior del obrador.
Apartado 1.º del artículo 9 redactado por el apartado 7.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero). Vigencia: 24 febrero 1999
9.2 La venta de productos sin envasar sujetos a esta Reglamentación técnico-sanitaria, se efectuará por personal dedicado especialmente a ello, pudiendo únicamente simultanearla con la venta de productos de repostería, pastelería, confitería, bollería, bocadillos, empanadas, masas fritas, helados y su degustación en el local acompañada de bebidas refrescantes y solubles, así como con la venta de otros productos alimenticios de envase íntegro y no recuperable. Queda expresamente prohibida la venta de pan sin envasar en las cajas de los autoservicios.
Apartado 2.º del artículo 9 redactado por el apartado 7.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero).Vigencia: 24 febrero 1999
9.8 La superficie total de los establecimientos de venta y la altura mínima del techo serán las que disponga la normativa vigente. En todo caso, los establecimientos de venta deberán tener capacidad suficiente para poder cumplir con las exigencias establecidas en el apartado 9.7 del presente artículo.En el caso de venta de los productos semielaborados definidos en el artículo 4 bis, además, se deberá contar con un almacén frigorífico que cumpla con los requisitos establecidos en la legislación vigente.
9.11. Las máquinas automáticas expendedoras de pan cumplirán todos los requisitos exigidos a este tipo de maquinaria para que garanticen la absoluta higiene de los productos expendidos.Dichos productos deberán ir envasados y etiquetados de acuerdo con la normativa vigente.
Requisitos de los locales en los que se realice la cocción de productos semielaborados Las condiciones de los establecimientos en los que se realice la cocción "in situ" de productos semielaborados, para la venta al público del pan o panes especiales, serán las siguientes:
Condiciones generales de los materiales Las mesas, mostradores y estanterías serán de mármol, acero inoxidable, material vitrificado o materias duras totalmente lisas, fácilmente lavables, y todos los elementos o utensilios que puedan entrar en contacto con las materias primas, los artículos elaborados o en proceso de fabricación tendrán características tales que, en modo alguno, puedan transmitir al producto propiedades nocivas u olores o sabores desagradables.
Dada la especificidad de determinadas labores propias de manipulado de masas panarias, se autoriza expresamente la utilización de mesas con tablero de madera de haya, roble o pino rojo.
Párrafo 2.º del artículo 10 introducido por el apartado 10.º del artículo único del R.D. 285/1999, 22 febrero, por el que se modifica el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales («B.O.E.» 23 febrero).Vigencia: 24 febrero 1999
Del personal de fabricación, distribución y venta de pan y panes especiales El personal de fabricación, distribución y venta cumplirá obligatoriamente las siguientes exigencias:
Manipulaciones permitidas y prohibidas 12.1 Se prohíbe fabricar pan rallado con restos de pan procedentes de establecimientos de consumo. Asimismo, se prohíbe su venta sin envasar.
Queda prohibida la congelación de pan y panes especiales por los distribuidores o expendedores.
Último párrafo del apartado 12.3 del artículo 12 redactado por el número tres del artículo único del R.D. 1202/2002, de 20 de noviembre, por el que se modifica la Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales, aprobada por el R.D. 1137/1984, de 28 de marzo («B.O.E.» 22 noviembre).Vigencia: 23 noviembre 2002

References: artículo 8
 artículo 8
 artículo 8
 artículo 8
 artículo 8
 artículo 9
 artículo 9
 artículo 9
 artículo 4
 artículo 10
 artículo 12