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Timestamp: 2017-04-27 06:57:33+00:00

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Reglamento del Consejo Regulador de la D.O. Queso de Murcia
GENERALIDADES CAPÍTULO II DE LA PRODUCIÓN
DE LA ELABORACIÓN Y MADURACIÓN DE LOS QUESOS CAPÍTULO IV
INFRACCIONES, SANCIONES Y PROCEDIMIENTOS ORDEN de 10 de octubre de 2001 por la que se ratifica el reglamento de las Denominaciones de Origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino y de su Consejo Regulador.
AArtículo 9.
La zona de elaboración y maduración de los quesos Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino coincide con los términos que comprende la zona de producción de leche y que se detallan en el artículo 5.
Las técnicas empleadas en la manipulación de la leche y el queso, el control de fabricación, maduración y conservación, seguirán los procesos que se mencionan específicamente en el artículo siguiente y que tienden a obtener productos de la máxima calidad, manteniendo las características tradicionales de los quesos amparados por las Denominaciones de Origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino.
a) La Denominación de Origen Queso de Murcia reúne dos tipos de queso:
Queso de Murcia fresco: El cuajado se realiza entre 32ºC y 35ºC de temperatura, durante un período de treinta a cuarenta y cinco minutos.
Queso de Murcia curado: El cuajado se realiza entre 30ºC y 34ºC de temperatura, durante un período de cuarenta a sesenta minutos.
b) Para el Queso de Murcia al Vino el proceso de cuajado se realizará entre 30ºC y 34ºC de temperatura, durante un período de cuarenta a sesenta minutos.
a) Queso de Murcia:
Queso de Murcia fresco: granos de 10 milímetros de diámetro aproximadamente.
Queso de Murcia curado: granos de 5 milímetros de diámetro aproximadamente.
b) Queso de Murcia al Vino: granos de 6 a 8 milímetros de diámetro.
4. Lavado de la cuajada. Este proceso se realiza exclusivamente en el Queso de Murcia al Vino y consiste en la extracción del 15 por 100 de suero y posterior adición de agua, con una variación del > 3 por 100.
5. Recalentamiento. Se realiza en todos los quesos amparados por las Denominaciones de Origen objeto de este Reglamento y consiste en elevar la temperatura de 3ºC a 5ºC por encima de la temperatura de cuajado.
Queso de Murcia fresco: Ligero trabajo del grano, lo que le confiere una consistencia blanda.
Queso de Murcia curado: Trabajo intenso del grano, lo que le confiere una consistencia dura.
b) Queso de Murcia al Vino: Trabajo del grano menos intenso que en el Queso de Murcia curado y por tanto menor consistencia.
Queso de Murcia fresco: Los moldes dispondrán de grabados con pleita.
Queso de Murcia curado: Los moldes no tendrán ningún tipo de grabado, tanto en sus caras como en el lateral.
b) Queso de Murcia al Vino: Los moldes no tendrán ningún tipo de grabado, tanto en sus caras como en el lateral.
Queso de Murcia fresco: El prensado, cuando existe, es corto y poco intenso.
Queso de Murcia curado: Prensado de dos a cuatro horas, hasta conseguir el pH adecuado.
b) Queso de Murcia al Vino: Prensado de dos a cuatro horas, hasta conseguir el pH adecuado.
Queso de Murcia fresco: El tiempo máximo de permanencia será de diez horas, en una solución salina de concentración máxima 16º Bè.
Queso de Murcia curado: El tiempo máximo de permanencia será de veinte horas, en una solución salina de concentración máxima 20º Bè.
b) Queso de Murcia al Vino: El tiempo máximo de permanencia será de veinte horas, en una solución salina de concentración máxima 20º Bè.
10. Maduración. Durante el período de maduración se efectuarán las prácticas de volteo y limpieza, así como los tratamientos externos correspondientes.
Las cámaras destinadas a la maduración dispondrán, durante todo el proceso, de una humedad relativa superior al 80 por 100 y una temperatura que oscilará entre 9 y 13ºC.
Queso de Murcia fresco: No sufre proceso de maduración. Una vez salado y escurrido, el queso se conserva a una temperatura no superior a 4ººC.
Queso de Murcia curado: El tiempo mínimo de maduración será de sesenta días.
b) Queso de Murcia al Vino: El tiempo mínimo de maduración será de cuarenta y cinco días. Los baños de los quesos se realizan por inmersión en vino tinto doble pasta de la Región de Murcia, durante un tiempo variable, en función del grado de maduración.
Características de los quesos Artículo 13.
Los quesos deberán presentar las características y cualidades organolépticas propias de los mismos, especialmente en cuanto a color, aroma y sabor. Los quesos que no reúnan las condiciones exigidas, no podrán ser amparados por las Denominaciones de Origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino y serán descalificados en la forma que se preceptúa en los artículos 26 y 27 de este Reglamento.
1. Queso de Murcia.
1.1 Queso de Murcia fresco:
b) Presenta las siguientes características físico-químicas:
1.2 Queso de Murcia curado:
b) Al término de su maduración presenta las siguientes características físico-químicas:
2. Queso de Murcia al Vino:
a) Se trata de un queso graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, que se comercializa a partir de los cuarenta y cinco días de su elaboración.
En el caso de piezas pequeñas y por las características de su maduración, el queso se podrá comercializar a partir de los treinta días de su elaboración.
8. La inscripción en los Registros será voluntaria y sometida a la aprobación del Consejo, al igual que la correspondiente baja en los mismos.
Una vez producida ésta, deberá transcurrir un período mínimo de doce meses antes de proceder a una nueva inscripción, salvo cambio de titularidad.
1. En el Registro de Ganaderías se inscribirán las situadas en los municipios relacionados en el artículo 5, que, reuniendo las condiciones establecidas en este Reglamento, quieran destinar su producción de leche a la elaboración de Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino.
1. En el Registro de Centros de Recogida y Grupos de Oferta de Leche se inscribirán todos aquéllos que estén legalmente constituidos y reconocidos.
Para su inscripción presentarán la documentación que acredite dicho extremo.
c) Los Centros y Grupos tendrán que enviar periódicamente los partes de producción de leche correspondiente a sus ganaderos. Asímismo, se harán cargo del pago de la tasa de leche de sus ganaderos.
3. Sólo pueden aplicarse las Denominaciones de Origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino, a los quesos procedentes de queserías inscritas, que hayan sido producidos y madurados conforme a las normas exigidas por este Reglamento, y que reúnan las condiciones físico-químicas y organolépticas establecidas en el artículo 13.
Las marcas, símbolos, emblemas, leyendas publicitarias o cualquier otro tipo de propaganda que se utilice aplicado a los quesos protegidos por las Denominaciones de Origen que regula este Reglamento, no podrán ser empleados bajo ningún concepto, ni siquiera por los propios titulares, en la comercialización de otros quesos no amparados por las Denominaciones de Origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino.
1. El etiquetado de los quesos amparados por las Denominaciones de Origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino, deberá ser realizado exclusivamente en las queserías inscritas y autorizadas por el Consejo Regulador, perdiendo el queso, en otro caso, el derecho al uso de la Denominación correspondiente.
1. Todas las personas físicas o jurídicas titulares de bienes inscritos en los Registros, así como las ganaderías, instalaciones y sus productos, estarán sometidos al control realizado por el Consejo Regulador, al objeto de verificar que los quesos que ostentan la Denominación de Origen Queso de Murcia o la Denominación de Origen Queso de Murcia al Vino, cumplen los requisitos de este Reglamento.
CAPÍTULO VII Del Consejo Regulador Artículo 28.
Cinco Vocales, elegidos democráticamente, en representación del sector ganadero. Cuatro de ellos lo serán entre los inscritos en el Registro de Ganaderías y el quinto será elegido entre los inscritos en el Registro de Centros de Recogida y Grupos de Oferta de Leche de las Denominaciones de Origen.
7. Causará baja el Vocal que durante el período de vigencia de su cargo, sea sancionado por infracción grave en las materias que regula este Reglamento, bien personalmente o a la Entidad a que represente.
Igualmente, causará baja a petición de la Organización que lo eligió o por ausencia injustificada a tres sesiones consecutivas o cinto alternas, o por causar baja en los Registros de las Denominaciones de Origen.
d) El Director Técnico, con voz y voto, si no inspecciona, y sin voto, si inspecciona.
El Órgano Consultivo nombrará un Secretario, pudiendo ser uno de los vocales y podrá contar con los asesoramientos técnicos que estime necesarios.
El Consejo Regulador podrá establecer un Comité de Calificación que informe al Órgano Consultivo sobre la naturaleza y calidad de los productos elaborados y comercializados por los titulares de los Registros de las Denominaciones de Origen y velará por que se cumpla la normativa vigente.
Su constitución y funciones las establecerá el Consejo Regulador en el Manual de Calidad.
Asimismo, el Consejo Regulador dispondrá de un Comité de Cata, para evaluar la calidad organoléptica de los quesos que se comercialicen o vayan a comercializarse amparados por las Denominaciones de Origen, formado por expertos de reconocido prestigio e independencia. Los informes emitidos por dicho Comité tendrán la consideración de ensayos de los productos.
1.1 Con el producto de las exacciones parafiscales que se fijan, en el artículo 90 de la Ley 25/1970, a las que se aplicarán los tipos siguientes:
1. Los acuerdos del Consejo Regulador que no tengan carácter particular y afecten a la pluralidad de personas o empresas relacionadas con la producción y elaboración de Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino, se notificarán mediante circulares expuestas en las oficinas del Consejo, y en la forma y lugares que estime más eficaces, para su conocimiento por los interesados.
CAPÍTULO VIII Infracciones, sanciones y procedimientos Artículo 41.
Estas faltas son, en general, las inexactitudes y omisiones en las declaraciones, libros de registros, volantes de circulación y demás documentos de control que garantizan la calidad y origen de los productos y especialmente los siguientes:
c) Infracciones por uso indebido de las Denominaciones de Origen o por actos que puedan causarle perjuicio o desprestigio.
1. Podrá ser aplicado el decomiso de las mercancías como sanción única o como accesoria, y en el caso de que el decomiso no sea factible se impondrá el pago del importe de su valor .
2. En los demás casos, el Consejo Regulador lo pondrá en conocimiento de la Dirección General de Agricultura e Industrias Agrarias de la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Comunidad Autónoma de Murcia, a los efectos de lo establecido en el apartado b) del artículo 2.o del Decreto 32/1996, de 27 de febrero. Será el Director general de Agricultura e Industrias Agrarias el encargado de incoar los expedientes.
3. En los expedientes sancionadores, incoados por el Consejo Regulador, actuarán de instructor y secretario aquellas personas que designe el mismo, teniendo en cuenta lo establecido en el apartado a) 4.1 del artículo 4.o del Decreto 32/1996, de 27 de febrero.
6. Siempre que la resolución del expediente sea con multa, el infractor deberá abonar además los gastos originados por las tomas y análisis de muestras o por el reconocimiento que se hubiera realizado y demás gastos que ocasione la tramitación y resolución de expedientes

References: artículo 5
 Artículo 13
 artículo 5
 artículo 13
 Artículo 28
 artículo 90
 Artículo 41
 artículo 2
 artículo 4
 resolución 
 resolución