Source: http://docplayer.cz/1616968-Kvalita-gastronomickych-sluzeb-v-letecke-doprave.html
Timestamp: 2016-12-04 12:25:55+00:00

Document:
⭐Kvalita gastronomických služeb v letecké dopravě
Download "Kvalita gastronomických služeb v letecké dopravě"
1 Kvalita gastronomických služeb v letecké dopravě Bakalářská práce Simona Révaiová Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. katedra Cestovního ruchu Studijní obor: Management destinace cestovního ruchu Vedoucí bakalářské práce: Mgr. Monika Klímová Datum odevzdání bakalářské práce: Datum obhajoby bakalářské práce: Praha 20142 Bachelor's Dissertation The quality of catering services in air transport Simona Révaiová The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Tourism destination managemet Major: Tourism destination management Thesis Advisor: Mgr. Monika Klímová Date of Submission: Date of Thesis Defense: Prague 20143 Čestné prohlášení P r o h l a š u j i, že jsem bakalářskou práci na téma Kvalita gastronomických služeb v letecké dopravě zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.... Simona Révaiová V Příbrami4 Abstrakt RÉVAIOVÁ, Simona. Kvalita gastronomických služeb v letecké dopravě. *Bakalářská práce+ Vysoká škola hotelová, Praha: Celkový počet stran: 43 Letecká společnost Travel Service a. s. a její gastronomický provoz jsou představiteli spojení služby s produktem. Cílem této práce je zhodnocení nabízených gastronomických služeb letecké společnosti Travel Service a. s. Pro zhodnocení kvality je zpracována analýza gastronomického provozu s přihlédnutím na rozdělení cestovních tříd na ekonomickou a business a na nízkonákladových linkách SmartWings, která zahrnuje také aplikaci a dodržování Analýzy nebezpečí kritických kontrolních bodů. S ohledem na množství stížností a reklamací od cestujících je možné říci, že kvalita gastronomických služeb na palubách letadel společnosti Travel Service a. s. je vyhovující. Je však potřeba zlepšit vnitropodnikovou kontrolu kvality přímo na palubách letadel. Klíčová slova: catering, gastronomické služby, HACCP, kvalita, servis občerstvení Abstract Air company Travel Service Inc. and it s gastronomic facility are representative of combination services with product. The aim of this work is evaluate the quality of gastronomic services offered by air company Travel Service Inc. To evaluate the quality an analysis of gastronomic facility has been made with focus on distribution of travel class into economy and business and also with focus on low cost air company SmartWings. This analysis includes compliance with Hazard Analysis Critical Control Points. With regard to the number of complaints and claims from passengers is possible to say that the quality of catering services on board of Travel Service aircraft is satisfactory. However there is need to improve in house quality control directly on board of aircrafts. Keywords: catering, gastronomic service, HACCP, quality, service of refreshment5 Obsah Úvod... 7 Teoretická část Kvalita služeb Vymezení základních pojmů Systém řízení kvality Norma ISO Národní systémy kvality Národní politika kvality Dodržování standardů kvality a jejich měření Mezinárodní systémy kvality Quality Management System Total Quality Management Hazard Analysis Critical Control Points HACCP v letecké dopravě Analytická část Gastronomické služby v letecké dopravě Letecká společnost Travel Service a.s Charterové lety Pravidelné lety SmartWings Soukromé lety Business Jet Dodavatelé služeb a cateringu Travel Service a. s Czech Airlines Handling Alpha Flight a.s Historie gastronomických služeb v letecké dopravě Cateringové služby letecké společnosti Travel Service a. s Servis občerstvení na charterových letech pro ekonomickou třídu Servis občerstvení na charterových letech pro business třídu Servis občerstvení na pravidelných linkách SmartWings Systém HACCP u letecké společnosti Travel Service a. s Systém HACCP pro zchlazené pokrmy... 286 2.5.2 Systém HACCP pro studené pokrmy Systém HACCP při zpožděném letu Kvalita cateringu u světových společností Letecká společnost Emirates Cestující Travel Service a.s Návrhová část Zhodnocení kvality gastronomických služeb v letecké dopravě Návrhy a doporučení Závěr Literatura Přílohy7 Úvod Pojem kvalita je velmi těžké jednoznačně definovat. Každý jednotlivec si pod tímto pojmem představuje něco jiného. Pro někoho je to nové auto, pro druhého služba splňující všechna očekávání. Kvalita je schopnost produktu či služby uspokojovat potřeby a očekávání zákazníka. V dnešní době se tento pojem neskloňuje pouze v souvislosti s průmyslem a produktem, ale také s poskytováním služeb. Kvalita je v současnosti rozhodujícím prostředkem úspěšnosti, ale také konkurenceschopnosti podniku na domácím i mezinárodním trhu. Pokud se podnik kvalitou svých produktů zabývá, zvyšuje tak tím svou důvěryhodnost a zároveň upevňuje svou pozici na trhu. Spokojenost zákazníka by měla být na prvním místě, protože takový zákazník se nejenom rád vrátí, ale doporučí tyto služby i produkt, se kterým byl spokojen, ostatním. Kvalita služeb v oblasti gastronomie a cateringu přímo determinuje ekonomický úspěch a konkurenceschopnost celého oboru a jeho jednotlivých podnikatelských subjektů. Přístup ke kvalitě v oblasti gastronomie musí být tedy založen na respektování základních principů a atributů moderních manažerských systémů. Díky tomu pak bude zařízení schopno dodávat kvalitní službu včas, dle očekávání zákazníka a zároveň, díky efektivnímu řízení organizace, ušetřit část svých nákladů. Neméně důležitou roli ve vnímání kvality jsou zaměstnanci a jejich služby, které zákazníkům poskytují. Ti v očích koncových spotřebitelů reprezentují hlavní ukazatel kvality. Důležité tedy je, aby své povinnosti plnili včas, přesně a se zákazníkem jednali vždy slušně a efektivně. V důsledku je totiž zákazník ochoten přehlédnout některé materiální nedostatky či poruchy v zařízení, nicméně většinou nikdy není ochoten odpustit nepříjemné chování personálu, obzvlášť když mu není nápomocen v řešení jeho problému. V ČR se kvalita gastronomických služeb měří mezinárodním systémem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) neboli systém Analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů. Je to jeden z klíčových nástrojů, jak účinně předcházet rizikům ohrožujícím bezpečnost potravin. Pro bakalářskou práci jsem si vybrala kvalitu gastronomických služeb v letecké dopravě, aplikovanou na leteckou společnost Travel Service, a. s. Cílem práce je zhodnotit kvalitu nabízených služeb v oblasti gastronomie, případně navrhnout postupy pro její zvýšení. Cestující většinou nevyužívají letecké dopravy 78 z důvodu získávání gastronomických a zážitků. Jde však o službu, která je ve své podstatě cestujícími hodnocena a to nejen způsobem přípravy, servírováním, ale také přístupem palubního personálu a přispívá k celkovému hodnocení letecké společnosti klienty. Bakalářská práce je rozdělena do tří částí. V části teoretické jsou vymezeny základní pojmy, jako jsou kvalita služeb, služba, gastronomie, gastronomické služby a catering. Dále jsou v této části zahrnuty systémy kvality a to jak na úrovni národní, ale také mezinárodní. Analytická část se zabývá analýzou gastronomického provozu, kterou jsem se rozhodla aplikovat na leteckou společnost Travel Service, a.s. a jejího cateringového partnera Alpha Flight, a.s. Rozbor nabízených služeb se prolíná s historií gastronomických služeb v letecké dopravě všeobecně, nejen u leteckého dopravce Travel Service, a. s. Analýza poskytovaných služeb spočívá v posouzení gastronomických služeb na palubách letadel s přihlédnutím k rozdělení služeb na servis poskytovaný v ekonomické cestovní třídě a cestovní třídě business a v neposlední řadě také na nízkonákladových linkách společnosti Smartwings, létajících pod hlavičkou společnosti Travel Service, a.s. Pro hodnocení takto poskytovaných služeb je nejdůležitější pohled zákazníka, cestujícího. Princip syntézy je využit při hodnocení poskytovaných služeb z pohledu cestujícího, a to v rámci řešení stížností a reklamací. V třetí, návrhové části, se uvádí zhodnocení provedené analýzy poskytovaných služeb a návrh postupů pro pravidelnou kontrolní činnost společnosti ve vztahu ke kvalitě a jejím udržení, případně zlepšení. Návrhy a doporučení by měli vést k dalšímu pozitivnímu vývoji letecké společnosti Travel Service, a.s. Při zpracování analýzy je použitá analyticko syntetická metoda, kterou je možno využít pro sledování a řízení systému kvality v praxi a to z důvodu chybějícího systému řízení kvality v ČR, který by byl zaměřen pouze na služby poskytované v oblasti gastronomie. Metoda použitá v této práci se opírá o souhrn otázek, který ukazuje způsob, jak je možno provádět měření kvality služeb v oblasti gastronomie. Ke zpracování této bakalářské práce jsem využila především poznatky z vlastní pracovní praxe. Dále pak informace z vnitropodnikových zdrojů letecké společnosti Travel Service, a. s. a cateringového dodavatele Alpha Flight, a.s a učební materiály, které jsou uvedeny v části Literatura. 89 Teoretická část 1 Kvalita služeb Pro bakalářskou práci s názvem Kvalita gastronomických služeb v letecké dopravě je potřeba definovat základní pojmy, jako jsou služba, kvalita, gastronomie a gastronomický provoz. Všeobecně lze pojem služba definovat jako činnost uspokojující určitou potřebu. Jejím výsledkem je užitečný efekt, ne hmotný statek. Služba má své charakteristické vlastnosti, jako jsou neskladovatelnost, nedělitelnost, nehmotnost, proměnlivost a nemožnost vlastnictví, které ji odlišují od výrobku či zboží Vymezení základních pojmů Kvalita nebo též jakost je pojem pro zpravidla kladné vlastnosti výrobku nebo služby. V případě kvality služeb se jedná o schopnosti konkrétní služby naplnit a uspokojit očekávání zákazníka. Je to tedy právě zákazník, který rozhoduje o kvalitě poskytované služby a to na základě užitku, který mu služba přinesla. Faktorů, které ovlivňují potřeby, požadavky a očekávání zákazníka je mnoho. Jedná se hlavně o dostupnost, pružnost, spolehlivost, odbornost a kvalitu prostředí. Z pohledu poskytovatele služeb jsou základní faktory pro členění zákazníka zejména věk, pohlaví, vzdělání, postavení ve společnosti. Na gastronomii se můžeme podívat v širším pojetí jako na nauku o vztahu kultury a potravy. V tom užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění. Nejde však jen o umění přípravy jídel, ale také o jejich konzumaci. Gastronomické služby a jejich kvalitu lze definovat dle B. Zimákové Gastronomické služby jsou souborem kombinací hmatatelného výrobku (jídla a pití) a nehmatatelné služby (servis), která se pohybuje podle rozsahu a kvality služeb v různých poměrech. Nelze ji skladovat, připravují se, nabízejí, poskytují a spotřebovávají zpravidla současně na jednom místě. V některých případech se příprava, nabídka a spotřeba místně a časově krýt nemusí (např. catering). 1 Catering je specifická služba zákazníkům. Většinou jde o služby gastronomického charakteru, které je možno realizovat na libovolném místě v libovolném čase. Jedná se 1 ZIMÁKOVÁ, B Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o., s. 11 910 tedy o zajišťování gastronomických služeb přímo v sídlech společnosti, u zákazníka doma nebo také při přepravě cestujících autobusem, vlakem či letadlem. Takovýto catering mohou zajišťovat samotné hotely, gastronomické podniky a především společnosti specializující se na tuto činnost. Podle P. Burešové a B. Zimákové V současném pojetí znamená catering obchodní činnost gastronomických zařízení, která spočívá v zajišťování občerstvení mimo své odbytové prostory (podnik, restauraci). 2 Gastronomické služby nebo také stravovací služby lze definovat také dle J. Beránka Stravovací službou je výroba, příprava a rozvoz pokrmů za účelem jejich podávání v rámci provozování hostinské živnosti, ve školní jídelně, menze, při stravování osob vykonávajících vojenskou službu, v rámci zdravotních a sociálních služeb včetně lázeňské péče, při stravování zaměstnanců, podávání občerstvení a při podávání pokrmů jako součásti ubytovacích služeb a služeb cestovního ruchu. Pokrmem se rozumí potravina, včetně nápoje, kuchyňsky upravena studenou nebo teplou cestou nebo ošetřená tak, aby mohla být přímo nebo po ohřevu podána ke konzumaci v rámci stravovací služby. Stravovací službu může poskytovat osoba, která ji provozuje pouze v provozovně, která vyhovuje hygienickým požadavkům na umístění, stavební konstrukci, prostorové a dispoziční uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a další vybavení Systém řízení kvality Systém managementu kvality (QMS Quality management system) je sbírka podnikových procesů, která se zaměřuje na dosažení politiky jakosti a cílů jakosti, tedy to, co zákazník chce a potřebuje. Pokud má podnik systém řízení kvality, který funguje, zvyšuje tak tím svou důvěryhodnost a zároveň posiluje svou pozici na trhu. Podle normy ČSN EN ISO 9000:2005 je pojem řízení kvality definován jako: část managementu kvality zaměřená na plnění požadavku na kvality přičemž pojem management kvality charakterizuje jako koordinované činnosti pro vedení a řízení organizace pokud se týče kvality. 4 2 BUREŠOVÁ, P. a B. ZIMÁKOVÁ Gastronomické služby - servis. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o., s BERÁNEK, J Provozujeme pohostinství a ubytování. Praha: MAG Consulting, s ČSN EN ISO 9000:2005. Systémy managementu kvality: Základní principy a slovník. Praha: Český normalizační institut, s11 Norma ISO 9000 ISO International Organization for Standardization je mezinárodní organizace pro vývoj a sjednocení standardů. Jde o světovou federaci národních normalizačních organizací se sídlem v Ženevě. Byla založena 23. února ISO vydává mezinárodní normy pod stejným označením ISO. Normy ISO 9000 patří k nejvíce známým a úspěšným standardům a staly se respektovanou mezinárodní referencí pro požadavky trhu na kvalitu. Jádrem souboru norem jsou čtyři mezinárodní standardy, které poskytují návod k vypracování a uplatnění systému řízení kvality. Jedná se o tyto normy: ISO 9000:2005 Systémy managementu kvality Základní principy a slovník ISO 9000:2008 Systémy managementu kvality Požadavky ISO 9000:2009 Řízení udržitelného úspěchu organizace ISO 19011:2002 Směrnice pro auditování systému managementu kvality a systému environmentálního managementu Důvody k zavedení systému řízení kvality podle normy ČSN EN ISO 9000:2005 jsou odůvodněny následovně: Přístup k systému managementu kvality vede organizace k tomu, aby analyzovaly požadavky zákazníků, aby stanovily procesy, které přispívají k dosažení produktu přijatelného pro zákazníka a aby tyto procesy stále řídily. Systém managementu kvality může poskytnout rámec pro neustálé zlepšování a tím k růstu pravděpodobnosti jiných zainteresovaných stran. Organizaci a jejím zákazníkům poskytuje důvěru, že je tento systém schopen poskytovat produkty, které v plné míře splňují požadavky Národní systémy kvality V České republice není v současné době zaveden specifický systém řízení kvality zaměřený pouze na služby v gastronomické oblasti. Kvalitu však významně ovlivňují normy pokrývající problematiku managementu řízení kvality bezpečnosti a zdraví. V ČR však existuje systém, který řeší jeden z aspektů kvality služeb v sektoru gastronomie a cateringu, konkrétně bezpečnost a nezávadnost. Tento systém se nazývá HACCP (Hazard 5 ČSN EN ISO 9000:2005. Systémy managementu kvality: Základní principy a slovník. Praha: Český normalizační institut, s12 Analysis Critical Control Points), do českého jazyka překládáno jako Analýza nebezpečí pomocí kritických kontrolních bodů. Tento systém je dán legislativou ČR a je povinný. Zavedení HACCP ukládá Nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 852/2004, které je v české legislativě zakotveno ve Vyhlášce č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných novelizované Vyhláškou č. 602/2006 Sb. Systém HACCP se začal v ČR ve větším měřítku zavádět od roku 1996, a to v mlékárenském, drůbežářském a masném průmyslu. Postupně povinnost zavést HACCP přešla na všechny výrobce a prodejce potravin a pokrmů. Ze zákona č. 110/1997 Sb., Zákon o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů a příslušných vyhlášek, ukládá, mimo jiné, všem výrobcům potravin určit ve výrobním procesu technologické úseky, ve kterých je největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti způsobem stanoveným vyhláškou, provádět jejich kontrolu a vést o tom evidenci. Dle vyhlášky MZe č. 147/1998 Sb. musí mít každý výrobce potravin zavedený a ověřený systém kritických bodů. Pokud se ještě jednou vrátíme k normám ISO, je potřeba zmínit, že v České republice je národním zástupcem Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví (ÚNMZ). Tento úřad byl zřízen zákonem České národní rady č. 20/1993 Sb. o zabezpečení výkonu státní správy v oblasti technické normalizace, metrologie a státního zkušebnictví a spadá do resortu Ministerstva průmyslu a obchodu. Hlavní činností ÚNMZ je zabezpečovat úkoly, které vyplývají ze zákonů ČR upravujících technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví včetně úkolů z oblasti technických předpisů a norem, které jsou uplatňovány v rámci členství České republiky v Evropské unii. České technické normy, jejich tvorbu a vydávání, zajišťuje od roku Národní politika kvality Národní politika kvality (NPK) je souhrn metod a nástrojů ovlivňování jakosti výrobků, služeb, činností v rámci národní ekonomiky a služeb veřejné správy, přijaté usnesením vlády ČR č. 458 ze dne Cílem programu Národní politiky kvality je vytvořit v České republice prostředí, ve kterém je kvalita přirozenou součástí života společnosti. Vrcholným poradním, iniciačním a koordinačním orgánem vlády České republiky, 1213 zaměřeným na podporu rozvoje managementu a uplatňování Národní politiky kvality je Rada kvality České republiky. 6 V současné době v ČR platí Strategie Národní politiky kvality v České republice na období let Dodržování a měření standardů kvality služeb v oblasti gastronomie Dodržování standardů kvality, jejich zdokonalování a splnění všech podmínek k provozu gastronomického zařízení je prvním krokem ke spokojenosti zákazníka, dobrému jménu firmy a k přílivu nových klientů. V praxi je kvalita služeb v gastronomickém prostředí ovlivňována zejména mezinárodními normy ISO. Organizace musí shromažďovat a analyzovat vhodné údaje, aby získala informace o spokojenosti zákazníka, shodě s požadavky na produkt a trendech. Systém kvality musí být neustále zlepšován. Protože v ČR neexistuje systém řízení kvality zaměřený na oblast gastronomického provozu, měření dodržování těchto standardů může být prováděno formou souhrnu otázek. Seznam otázek, které se zaměřují na stanovená kritéria pro hodnocení daného gastronomického provozu. Tyto otázky se zpravidla týkají zařízení, čistoty, prostředí, kvality jídel, nabídka jídel a v neposlední řadě také obsluhujícího personálu. V části Příloha č. 1 této práce je uveden vzorový dotazník se zaměřením na spokojenost klientů letecké společnosti Travel Service, a. s Mezinárodní systémy kvality Mezinárodní systémy kvality se všeobecně opírají o dva základní pilíře, kterými jsou metoda komplexního řízení kvality TQM (Total Quality Management) a systém managementu kvality QMS (Quality Management Systém). Oba tyto systémy vycházejí z filozofie, že kvalitu výstupů (produktů a služeb) determinuje a lze ji tedy nejlépe zajistit zvýšením kvality všech činností v organizaci prováděných. Jedním z podstatných ukazatelů dobře fungujícího systému řízení kvality je rostoucí spokojenost a loajalita zákazníků. Pro 6 Národní politika jakosti [online] [cit Dostupné z: 1314 porozumění pojmu management lze použít definici J. H. Donnellyho Management lze chápat jako proces koordinování činnosti skupiny pracovníků, realizovaný jednotlivcem nebo skupinou lidí za účelem dosažení určitých výsledků, které nelze dosáhnout individuální prací. 7 Principem systému managementu kvality je dodávat výrobky nebo služby v takové kvalitě a cenové relaci, aby zajistily spokojenost všech zúčastněných stran včetně zákazníků Quality Management System Jedná se o jeden z nejpoužívanějších systémů řízení kvality ve světě. Při jeho budování je využíván procesní přístup, což umožňuje neustálé propojení a řízení jednotlivých procesů a jejich vazeb. Při aplikaci procesního přístupu je využívána metoda PDCA (Plan Do Check Act ), která se do českého jazyka překládá také, jako Plánuj Dělej Kontroluj Jednej. Pro zavádění systému QMS je ve většině případů používána norma ISO 9001, která je aplikovatelná na všechny typy organizací bez ohledu na jejich velikost a obor činnosti. Přístup k managementu kvality podle ISO 9001 je založen, jak je již zmíněno výše, na aplikaci PDCA cyklu a dále také na osmi principech, které jsou podstatné pro dobré obchodní vztahy a pokud jsou plně osvojeny a správně aplikovány významně přispívají ke zvýšení výkonnosti organizace a úspěchu v konkurenčním prostředí. Těchto osm principů je definováno jako: 1. Zaměření na zákazníka 2. Vůdcovství 3. Zapojení zaměstnanců 4. Procesní přístup 5. Systémový přístup k managementu 6. Trvalé zlepšování 7. Rozhodování na základě faktů 8. Vzájemně výhodné obchodní vztahy 7 DONNELY, J. H. a J. L. GIBSON Management. Praha: Grada, s15 Total Quality Management TQM neboli metoda komplexního řízení kvality se do českého jazyka zpravidla nepřekládá a spíše se používá této zkratky. Jde o velmi komplexní metodu řízení, která klade důraz na řízení kvality ve všech dimenzích organizace. Existuje celá řada výkladu systému TQM a dají se odvodit od jednotlivých anglických slov této zkratky. O úplném zapojení všech pracovníků podniku hovoří slovo total. O pojetí principů kvality v celém podniku pojednává slovo quality. A význam slova management hovoří o tom, že principy se prolínají všemi úrovněmi řízení i všemi manažerskými funkcemi. Dle ISO je TQM definován následovně: TQM je manažerský přístup určený pro organizaci, soustředěný na kvalitu, založený na zapojení všech jejich členů a zaměřený na dlouhodobý úspěch dosahovaný prostřednictvím uspokojení zákazníka a prospěšnost pro všechny členy organizace i pro společnost. 8 Počátky zrození systému TQM se datují v 50. letech v USA, vetší uplatnění však našel systém později v Japonsku. V Evropě existuje Evropská nadace pro řízení kvality EFQM (European Foundation for Quality Management), která uděluje firmám hodnocení, protože systémy koncepce TQM se necertifikují Hazard Analysis Critical Control Points HACCP Zdravotní nezávadnost je základním požadavkem, který musí být splněn u všech potravin, které se uvádějí na trh. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), do českého jazyka překládán jako Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů ve výrobě, je jedním z klíčových nástrojů jak účinně předcházet rizikům ohrožujícím bezpečnost potravin. Základním principem analýzy je provedení vyhodnocení nebezpečných bodů, jejich určení, stanovení znaků a kritických mezí v těchto bodech, vymezení systému sledování kritických bodů, stanovení nápravných opatření, zavedení ověřovacích postupů a vedení příslušné dokumentace. Systém byl poprvé zaveden v USA v roce 1974 a sloužil jako systém preventivního opatření zajišťujících spolehlivou produkci potravin pro kosmonauty v programu NASA. Později se rozšířil i do některých zpracovatelských potravinářských podniků a v roce 1985 ho Mezinárodní komise pro mikrobiologické specifikace potravin ICMSF doporučila pro kontrolu mikrobiologických 8 Total Quality Management TQM [online] [cit Dostupné z: https://managementmania.com/cs/total-quality-management 1516 rizik v potravinářském průmyslu. Na zasedání komise Codex Alimentarius (Potravní kodex) v roce 1993 byl systém HACCP celosvětově uznán schválením dokumentace Kodexová směrnice pro aplikaci systému HACCP v praxi a stal se základem pro směrnici regulující systém HACCP v rámci Evropské unie. 9 Kritické body představují místa, ve kterých se skrývá největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti potravin. Systém HACCP stojí právě na znalostech kritických kontrolních bodů, tzn. bodů, kde je největší pravděpodobnost kontaminace potravního řetězce. Jedná se hlavně o mikrobiologické, chemické a fyzikální kontaminace. Kritické body jsou proto monitorovány a stávají se nejdůležitějším kontrolním místem, ve kterém jde hlavně o preventivní přístup, jímž by se mělo zamezit tomu, aby závadná potravina vůbec vznikla. Systém HACCP by se měl stát přirozenou součástí manažerského systému všech zařízení, kde se pracuje s potravinami. Zavedením systému se zachová kvalita a zdravotní nezávadnost, minimalizují se výrobní ztráty a uspoří se náklady, jasně se definuje kontrolní systém, splní se zákonná povinnost a především se vyzdvihne image podniku, která přitáhne zákazníky HACCP v letecké dopravě Vytvoření a zavedení systému HACCP je vyžadováno povinně u všech výrobců potravin, tedy i v případě leteckých společností a jejich cateringových dodavatelů. Pro rozvoj efektivního plánu HACCP jsou potřeba specifické znalosti, odbornost a odpovídající produkt. Toto je možné zajistit sestavením multi disciplinárního týmu, který bude zahrnovat členy z různých úseků letecké společnosti, jako např. plánování letů, posádky letadel, výroba a provoz. Rozsah plánů HACCP by měl určit, která část potravinového řetězce je zapojena, hrozící nebezpečí a návrhy jeho řešení. Vždy je potřeba vypracovat popis skupin výrobků a k tomu příslušné procesy jako je manipulace, balení, skladování a distribuce. Aplikace zásad systému HACCP v letectví sestává z úkolů uvedených ve sbírce mezinárodně uznávaných standardů, praktických postupů, směrnic a dalších doporučení, vztahující se k bezpečnosti potravin, Codex Alimentarius. Letecké společnosti a jejich dodavatelé cateringu musí prokázat dodržování principů systému HACCP dle dokumentu Codex Alimentarius CAC/RCP , Rev HACCP [online] [cit Dostupné z: 1617 Hlavními principy této dokumentace jsou: 1. Provedení analýzy rizik určení rizika pro bezpečnost potravin a stanovení preventivního opatření pro řízení těchto rizik. Ohrožení bezpečnosti potravin mohou ovlivnit biologické, chemické nebo fyzikální vlastnosti a způsobit riziko potravin, které jsou určeny pro lidskou spotřebu. 2. Stanovení kritických kontrolních bodů při procesu se kontroluje výroba potravin a při časném zjištění nebezpečí se provede prevence, vyloučení nebo snížení na přijatelnou úroveň. 3. Stanovení kritických mezí pro každý kritický kontrolní bod kritickou mezí je myšlena maximální nebo minimální hodnota, která musí být kontrolována. 4. Vymezení systému sledování v kritických bodech sledování neboli monitorování je nezbytné pro zajištění procesu kontroly každého kritického kontrolního bodu. 5. Stanovení nápravných opatření pro každý kritický bod jedná se o opatření, která jsou přijata, pokud sledování ukazuje odchylky od stanovené kritické meze. 6. Zavedení ověřovacích postupů jedná se o ověření aplikace metod, postupů, testů a dalších hodnocení za účelem ověření HACCP plánu. 7. Zavedení evidence a dokumentace záznamy dokumentující dodržování všech předešlých bodů CITELLUS Mezinárodní systémy kvality HACCP [online] [cit Dostupné z: 1718 Analytická část 2 Gastronomické služby v letecké dopravě Občerstvení na palubě letadel se stalo neoddělitelnou součástí každého letu. Historie takovýchto služeb sahá až do roku 1927, kdy letecká společnost Imperial Airways, předchůdce dnešních British Airways, zahájila službu občerstvení během letu. Stalo se tak na lince z Londýna do Paříže. Tento let znamenal doslova revoluci v osobní letecké přepravě a ve službách poskytovaných cestujícím během letu. V letadle byl pasažérům k dispozici pouze jeden steward a, ve srovnání s dnešní dobou, si musel vystačit s poměrně malým a omezeným počtem nabízených prostředků. Tehdejší servis občerstvení byl omezen pouze na minerální a perlivou vodu, pivo a láhev whisky. K jídlu byly servírovány pouze sušenky a malé sendviče. V dnešní době naprosto nepostradatelná součást každého letu, káva a čaj, byla servírována pomocí termosek s ohřátou vodou. Po téměř 87 letech si takovéto omezené služby dokáže představit jen málokdo z těch, kteří již poznal cateringové služby, které jsou nabízené světovými leteckými společnostmi. Moderní letadla jsou vybavena veškerým příslušenstvím umožňující přípravu a servírování těch nejlepších a nejkvalitnějších pokrmů. Jako vzor pro názorný popis gastronomických služeb na palubách letadel v této práci jsem si vybrala leteckou společnost Travel Service a.s. Odbytovým střediskem jsou právě paluby letadel, palubní průvodčí představují personál, který pečuje o pohodlí zákazníků a poskytuje gastronomické služby. Za zákazníka jsou považováni cestující využívající těchto služeb. V neposlední řadě nejsou opomenutí ani cateringoví dodavatelé Letecká společnost Travel Service a. s. Společnost Travel Service a. s. je největší soukromou leteckou společností v České republice. Vznikla v roce 1997 a od té doby se významně podílí nejen na tuzemském trhu. Od svého vzniku se výrazně rozrostla a dnes působí nejen v České republice, ale také na Slovensku, v Maďarsku, Polsku, Švýcarku a Kanárských ostrovech. Letecká společnost Travel Service a. s. se zaměřuje především na charterovou přepravu, avšak pod obchodní značkou SmartWings provozuje od roku 2004 též pravidelné lety a od roku 2007 privátní aerotaxi kategorie Business Jet. Klientela na charterových letech je tvořena především 1819 zákazníky tuzemských i zahraničních cestovních kanceláří, nezřídka však jejích služeb využívají i společnosti zvučných jmen a je též přepravcem např. české fotbalové reprezentace nebo hokejového klubu Lev Praha. V roce 2013 přepravila 4,3 milionů cestujících, z toho 1,2 milionu na pravidelných linkách pod obchodní značkou SmartWings a její letadla přistávají na více jak 300 letištích 4 kontinentů. Na konci roku 2013 oznámil Travel Service dohodu o koupi třetiny Českých aerolinií, což ještě více posílí a upevní jeho výsadní postavení na českém trhu Charterové lety V první řadě je potřeba vůbec definovat, co charterový let znamená. Z anglického slova charter pronajmout, lze odvodit, že jde o lety, které jsou uskutečňované nepravidelně podle požadavků nájemce, v tomto případě cestovních kanceláří. Uzavírá se tak smlouva o realizaci pronájmu, kdy objednavatel zpravidla využívá celkovou kapacitu letadla. Pokud se stane, že zůstane volný určitý počet letenek, cestovní kancelář je následně uvolní do prodeje. Objednavatelé takovýchto letů využívají k přepravě velkých skupin lidí, např. turistů na dovolenou. Výhodou charterových spojů je nízká cena, na druhou stranu si právě objednavatel sám stanoví datum a čas odletu. Rovněž také zadává požadavky na služby poskytované během letu a na služby související s odbavením cestujících. Tyto služby jsou pak zakotveny v přepravních podmínkách. Standardně je v charterových letenkách zahrnuta přeprava zavazadel zapsaných a kabinových, dětské kočárky a samozřejmostí je občerstvení během letu. Jak již bylo zmíněno výše, objednavatelem může být objednán let za velmi specifických podmínek. Jedná li se například o let pro Českou olympijskou výpravu, kdy kromě sportovních reprezentantů je třeba do destinace dopravit také sportovní náčiní, tak v ceně takovéto letenky bude zahrnuta i přeprava těchto zavazadel. Tyto zavazadla pak budou přepravována za zvláštních podmínek, a sice jako nadměrná zavazadla. Velmi podobné podmínky jsou, co se týká objednávky občerstvení podávané za letu. Cestovní kanceláře mají možnost výběru občerstvení dle aktuálního cateringového katalogu, který má k dispozici od letecké společnosti. V praxi to znamená, že vybere občerstvení, které se nejlépe hodí k předpokládané délce letu, denní nebo noční době, ve které je let operován a samozřejmě ke skladbě cestujících. Příkladem mohou být lety společnosti Travel Service a. s. do Izraele, kdy je objednáno tamními cestovními kancelářemi pouze vegetariánské jídlo a na zvláštní objednávku klienta také 1920 kosher meal. 11 Letecká společnost Travel Service a. s. provozuje charterové lety jak v letní, tak i v zimní sezóně. Na internetových stránkách uvádí: Moderní letadla Travel Service směřují během letních měsíců do desítek destinací a letovisek ve Středomoří a během zimního letového řádu do Thajska, Spojených Arabských Emirátů a do oblíbených oblastí Karibiku Pravidelné lety SmartWings Letecká společnost Travel Service a. s. provozuje pod obchodní značkou SmartWings také pravidelnou, nízkonákladovou dopravu. Jedná se o jedinou nízkonákladovou společnost v České republice, fungující již od roku Filozofie společnosti spočívá hlavně v tom, dopravit cestující z bodu A do bodu B, za přijatelně nízké ceny a při dodržení všech bezpečnostních standardů. Nízkonákladové lety se od těch charterových liší hlavně ve službách, které jsou v ceně jednotlivých letenek. Zatím co v charterových letenkách má cestující tak zvaně all in one 13, u těch nízkonákladových nikoliv, což je dáno právě nízkou cenou. Pro cestující se společností SmartWings je v ceně letenky zahrnuto odbavení zapsaného zavazadla do 15kg, kabinového zavazadla do 5kg a na vybraných linkách též občerstvení zdarma. Tímto se SmartWings odlišuje od ostatních nízkonákladových leteckých společností, které tyto služby nenabízejí a naopak je mají zpoplatněné. Další nespornou výhodou, kterou se společnost liší od ostatních leteckých dopravců je skutečnost, že letadla SmartWings přistávají na hlavních letištích, nikoliv na tzv. druhořadých letištích, které jsou mnohdy hůře dostupné z centra měst. V současné chvíli léta společnost SmartWings do více jak 30, především evropských, destinací a využívá ke svým odletům nejen letiště v Praze, ale také v Brně a Ostravě Soukromé lety Business Jet Nečekáte na letadlo, letadlo čeká na Vás, to je hlavní motto privátních letů aerotaxi kategorie Business Jet, které rozšířilo portfolio služeb leteckého dopravce Travel Service a. s. v roce Pro tyto služby společnost využívá tři moderní proudové letouny Cessna model 680 Citation Sovereign, které jsou běžně určeny pro přepravu až 9 cestujících 11 Kosher meal je pokrm připravený v souladu s židovskými dietními právy 12 TRAVEL SERVICE a. s. [online] [cit Dostupné z: 13 All in one v překladu znamená vše v jednom 20 Zobrazit více
http://aplchem.upol.cz CZ.1.07/2.2.00/15.0247 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. 8. přednáška Systémy kvality ve výrobě potravin Doc. RNDr. Více Management kvality cesta k udržitelnému rozvoji cestovního ruchu. Ing. Jiří Sysel Citellus, s.r.o.
Management kvality cesta k udržitelnému rozvoji cestovního ruchu Ing. Jiří Sysel Citellus, s.r.o. Pojetí kvality Kvalita patří mezi základní filosofické kategorie, ale v současném ekonomickém a manažerském Více Úvod do potravinářské legislativy Lekce 8: kritické body ve výrobě potravin, systémy HACCP a managementu bezpečnosti
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 8: kritické body ve výrobě potravin, systémy HACCP a managementu bezpečnosti Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Více VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.
VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Bc. VERONIKA VLČKOVÁ Založení nové gastronomické provozovny v Horních Počernicích Diplomová práce 2013 Založení nové gastronomické provozovny v Horních Počernicích Více Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz
http://aplchem.upol.cz CZ.1.07/2.2.00/15.0247 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Stanovení kritických bodů v technologii výroby potravin Doc. Více Základní principy SJ a jejich zavádění do praxe; normy ISO 9000 a ISO 14000. ISO normy
Základní principy SJ a jejich zavádění do praxe; normy ISO 9000 a ISO 14000 ISO normy 1.roč. nav. MSP ZS 2012/2013 Mgr. Kateřina Járová FVHE VFU Brno Systém jakosti - ISO ISO = International Organization Více INFORMACE O ZAVEDENÉM SYSTÉMU KVALITY dle normy ČSN EN ISO 9001:2009 ve společnosti
INFORMACE O ZAVEDENÉM SYSTÉMU KVALITY dle normy ČSN EN ISO 9001:2009 ve společnosti Obsah: 1) Adresa společnosti 2) Historie firmy 3) Rozsah systému kvality 4) Systém managementu kvality 5) Povinnosti Více KHS kraje Vysočina. Informace pro veřejnost v oblasti kontroly potravinového práva v provozovnách stravovacích služeb za r. 2014
KHS kraje Vysočina Informace pro veřejnost v oblasti kontroly potravinového práva v provozovnách stravovacích služeb za r. 2014 Vážení čtenáři a návštěvníci internetových stránek KHS kraje Vysočina, na Více Standardy kvality společnosti RegioJet, a.s. 2012
Standardy kvality společnosti RegioJet, a.s. 2012 Obsah dokumentu Úvodem...3 Přehled karet standardů kvality...4 Jednotlivé karty standardů kvality...5 1. Plnění jízdního řádu vlaků InterCity RegioJet...6 Více MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi
Projekt: Reg.č.: Operační program: Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělávání pro konkurenceschopnost Hotelová škola, Vyšší Více VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R. O.
VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R. O. Mgr. Evgeniya Pavlova Rozvojová strategie podniku ve fázi stabilizace Diplomová práce 2013 Rozvojová strategie podniku ve fázi stabilizace Diplomová práce Více MCR: 10. přednáška Management kvality v CR. Eva Štichhauerová
MCR: 10. přednáška Management kvality v CR. Eva Štichhauerová 1 Obsah přednášky 1. DEFINICE KVALITY. 2. POČÁTKY MODERNÍHO HODNOCENÍ KVALITY. 3. KVALITA V ŘETĚZCI SLUŽEB. 4. PŘÍSTUPY K HODNOCENÍ KVALITY Více Standardy kvality společnosti RegioJet, a.s. 2013
Standardy kvality společnosti RegioJet, a.s. 2013 1 Obsah dokumentu Standardy kvality společnosti RegioJet, a.s. Úvod...3 Přehled karet standardů kvality...4 Jednotlivé karty standardů kvality...5 1. Plnění Více ŘÍZENÍ JAKOSTI. Ing. Eva Šlaichová, Ph.D. eva.slaichova@tul.cz Budova H 6. patro Tel.: 48 535 2353 Konzultační hodiny: ST 10:40 12:10 nebo dle dohody
ŘÍZENÍ JAKOSTI Ing. Eva Šlaichová, Ph.D. eva.slaichova@tul.cz Budova H 6. patro Tel.: 48 535 2353 Konzultační hodiny: ST 10:40 12:10 nebo dle dohody Sylabus předmětu Úvod do problematiky. Vymezení pojmů. Více Kontrola zavedení postupů na principu HACCP v zařízeních školního stravování
Kontrola zavedení postupů na principu HACCP v zařízeních školního stravování MVDr. Milena Frühaufová Konzultační den HDM, SZÚ 17.3.2010 Rozdíl v pojetí národní a evropské legislativy Evropská legislativa Více International for Standardization for Standardization. International Organization. www.iso.org. www.iso.org
ISO 9001 : 2015 Certifikační praxe po velké revizi Audit Audit z lat. auditus, slyšení Vzhledem k rozsahu prověřování se audit obvykle zabývá jen vzorky a jeho výsledek tedy neznamená naprostou jistotu, Více Základní škola a Mateřská škola Brumovice, okres Břeclav, příspěvková organizace ŘÁD HACCP 1. 2. 2014 1. 2. 2014
Základní škola a Mateřská škola Brumovice, okres Břeclav, příspěvková organizace ŘÁD HACCP Č.j.: 8/2014 Vypracovala: Schválila: Mgr. Marie Michnová, Veronika Veselá Mgr. Marie Michnová Pedagogická rada Více MANAGEMENT Přístupy k řízení organizace
MANAGEMENT Přístupy k řízení organizace doc. Ing. Monika MOTYČKOVÁ (Grasseová), Ph.D. Univerzita obrany Fakulta ekonomika a managementu Katedra vojenského managementu a taktiky Kounicova 44/1. patro/kancelář Více ADMINISTRATIVNÍ A BYTOVÝ KOMPLEX, ULICE LOMNICKÉHO, PRAHA 4 NUSLE 10-2013 SO 01 - ADMINISTRATIVNÍ BUDOVA - OBJEKT A TECHNICKÁ ZPRÁVA TECHNICKÁ ZPRÁVA
OBSAH: 1. Úvod 2. Charakteristika provozu 3. Popis technologie výroby 4. Přehled zaměstnanců 5. Nároky na energie 6. Systém sledování kritických bodů 7. Údržba 8. Hygiena pracovního prostředí a sanitace Více Zvyšování kvality a udržitelnost nastavených standardů
METODICKÝ MATERIÁL KE KULATÉMU STOLU NA TÉMA: Zvyšování kvality a udržitelnost nastavených standardů Cílová skupina: pracovníci SPOD Obsah kulatého stolu: Teoretický úvod k tématu zvyšování kvality a udržitelnost Více Rozdíly mezi normou ISO 9001:2008 a ISO 9001:2015.
ISO 9001 a ISO 13485 aplikace na pracovištích sterilizace stručný přehled Ing. Lenka Žďárská Proč systém kvality? Vyhláška 306/2012 Sb., příloha IV, článek IV.I., odstavec 2 Pro sterilizování zdravotnických Více Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 57. Mgr. Bc.
Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST57 Číslo materiálu 57 Více Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z www.soes.cz.
Číslo projektu Název školy Předmět Tematický okruh CZ.1.07/1.5.00/34.0852 Střední škola cestovního ruchu, s. r. o., Benešov Technika cestovního ruchu Letecká doprava Téma Ročník Autor Letecká doprava druhý Více VY_32_INOVACE_PEL-3.EI-07-DEFINICE POJMU KVALITY. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Dubno
Číslo projektu Číslo materiálu Název školy Autor Tematická oblast Ročník CZ.1.07/1.5.00/34.0581 VY_32_INOVACE_PEL-3.EI-07-DEFINICE POJMU KVALITY Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Dubno Více AUDITOR EMS PŘEHLED POŽADOVANÝCH ZNALOSTÍ K HODNOCENÍ ZPŮSOBILOSTI CO 4.9/2007
Gradua-CEGOS, s.r.o., certifikační orgán pro certifikaci osob č. 3005 akreditovaný Českým institutem pro akreditaci, o.p.s. podle ČSN EN ISO/IEC 17024 AUDITOR EMS PŘEHLED POŽADOVANÝCH ZNALOSTÍ K HODNOCENÍ Více Svaz obchodu a cestovního ruchu České republiky. Snídaně s novináři 17.9.2013
Svaz obchodu a cestovního ruchu České republiky Snídaně s novináři 17.9.2013 Obsah prezentace Jak je důležitá kvalita potravin pro zákazníka Jak hodnotí systém kontroly potravin v ČR časopis The Economist Více MANAGEMENT Systém managementu kvality
MANAGEMENT Systém managementu kvality doc. Ing. Monika MOTYČKOVÁ (Grasseová), Ph.D. Univerzita obrany Fakulta ekonomika a managementu Katedra vojenského managementu a taktiky Kounicova 44/1. patro/kancelář Více Systémy řízení EMS/QMS/SMS
Systémy řízení EMS/QMS/SMS Ústí nad Labem 10/2014 Ing. Jaromír Vachta Systém řízení EMS Systém environmentálního managementu Systém řízení podle ČSN EN ISO 14001:2004 Podstata EMS - detailní informace Více SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY
SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby Citace pův. předpisu: 148/1998 Sb. Částka: 51/1998 Více GASTROTECHNOLOGIE 07.2014 TECHNICKÁ ZPRÁVA
OBSAH: 1. Úvod 2. Charakteristika provozu 3. Popis technologie výroby 4. Doprava a manipulace s materiálem 5. Přehled zaměstnanců 6. Nároky na energie 7. Systém sledování kritických bodů 8. Údržba 9. Hygiena Více Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz
Gradua-CEGOS, s.r.o., Certifikační orgán pro certifikaci osob č. 3005 akreditovaný Českým institutem pro akreditaci, o.p.s. podle ČSN EN ISO/IEC 17024 MANAŽER KVALITY PŘEHLED POŽADOVANÝCH ZNALOSTÍ K HODNOCENÍ Více Alergeny v potravinách ve vztahu k systému HACCP
Alergeny v potravinách ve vztahu k systému HACCP 27. duben 2012 Ing. Milena Musilová milena.musilova@mendelu.cz SYSTÉM HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Systém řízení zdravotní nezávadnosti Více Řízení kvality a bezpečnosti potravin
Řízení kvality a bezpečnosti potravin Přednáška 3 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Principy a požadavky ČSN EN ISO 22000 Cílem je trvale poskytovat bezpečný produkt produkt, který bude vyhovovat nejen Více ÚPLNÉ ZNĚNÍ VYHLÁŠKY. č. 107/2005 Sb., o školním stravování
ÚPLNÉ ZNĚNÍ VYHLÁŠKY č. 107/2005 Sb., o školním stravování jak vyplývá ze změn provedených vyhláškami č. 107/2008 Sb., č. 463/2011 Sb. a č. xxx/2015 Sb. Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví Více Operační program Vzdělávání pro konkurenceschopnost Název projektu: Inovace magisterského studijního programu Fakulty ekonomiky a managementu
Operační program Vzdělávání pro konkurenceschopnost Název projektu: Inovace magisterského studijního programu Fakulty ekonomiky a managementu Registrační číslo projektu: CZ.1.07/2.2.00/28.0326 PROJEKT Více Zajistěte aktuální bezpečnostní listy k používaným sanitačním prostředkům. Požádejte dodavatele těchto prostředků o jejich dodání.
Strana 1 z 10 34.ZŠ PLZEN 34.ZŠ Vážená paní (pane), provedli jsme pro Vás zhodnocení v oblasti bezpečnosti pokrmů (správná praxe a "plný" systém kritických bodů - HACCP). Naše hodnocení vychází pouze z Více Úvod. Projektový záměr
Vzdělávací program Řízení jakosti a management kvality Realizátor projektu: Okresní hospodářská komora Karviná Kontakt: Svatováclavská 97/6 733 01 KARVINÁ +420 596 311 707 hkok@hkok.cz www.akademieok.cz Více Systémy řízení QMS, EMS, SMS, SLP
Systémy řízení QMS, EMS, SMS, SLP Ústí nad Labem 11/2013 Ing. Jaromír Vachta Systém řízení QMS Systém managementu kvality Systém řízení podle ČSN EN ISO 9001:2009 - stanovení, pochopení a zajištění plnění Více Hygiena a sanitace potravinářských výrob. Aneta Hniličková Tereza Matějcová
Hygiena a sanitace potravinářských výrob Aneta Hniličková Tereza Matějcová Pojmy na úvod Správná výrobní praxe postupy zaměřené na zajišťování celkové jakosti výrobků tzn. způsobilosti k uvedenému či předpokládanému Více Vážení zákazníci, odběratelé, obchodní přátelé, občané, akcionáři, kolegové
Vážení zákazníci, odběratelé, obchodní přátelé, občané, akcionáři, kolegové Společnost Vodovody a kanalizace Hodonín, a.s. zaměřuje svou hlavní pozornost na maximální uspokojování potřeb svých zákazníků Více Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z www.soes.cz.
Číslo projektu Název školy Předmět Tematický okruh CZ.1.07/1.5.00/34.0852 Střední škola cestovního ruchu, s. r. o., Benešov Technika cestovního ruchu Služby letecké dopravy Téma Ročník Autor Služby letecké Více Politika kvality Nestlé Česko a Slovensko
Politika kvality Nestlé Česko a Slovensko KVALITA JE ZÁKLADEM NAŠÍ FIRMY JAKO PŘEDNÍ POTRAVINÁŘSKÉ SPOLEČNOSTI ZAMĚŘENÉ NA VÝŽIVU A ZDRAVÝ ŽIVOTNÍ STYL Nestlé Česko a Slovensko usiluje o vytváření dlouhodobě Více ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ
Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19 Více Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování
Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví podle 35 odst. 2, 121 odst. 1 a 123 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, Více Test gastronomické služby v dopravních prostředcích. Obsluha ve vlacích, v letadle, na lodi a v autobuse. Zjištění vědomostí žáků a procvičování učiva
Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST60 Číslo materiálu 60 Více Vysoká škola báňská TU Ostrava Fakulta elektrotechniky a informatiky Katedra obecné elektrotechniky NORMALIZACE V ČR
Vysoká škola báňská TU Ostrava Fakulta elektrotechniky a informatiky Katedra obecné elektrotechniky NORMALIZACE V ČR 1. Obecná definice českých norem označených ČSN 2. Systém označování norem 3. Normalizační Více Obsah. ÚVOD 1 Poděkování 3
ÚVOD 1 Poděkování 3 Kapitola 1 CO JE TO PROCES? 5 Co všechno musíme vědět o procesním řízení, abychom ho mohli zavést 6 Různá důležitost procesů 13 Strategické plánování 16 Provedení strategické analýzy Více MANAŽER EMS PŘEHLED POŽADOVANÝCH ZNALOSTÍ K HODNOCENÍ ZPŮSOBILOSTI CO 4.8/2007
Gradua-CEGOS, s.r.o., certifikační orgán pro certifikaci osob č. 3005 akreditovaný Českým institutem pro akreditaci, o.p.s. podle ČSN EN ISO/IEC 17024 MANAŽER EMS PŘEHLED POŽADOVANÝCH ZNALOSTÍ K HODNOCENÍ Více Příručka jakosti a environmentu
ČSN ISO/IEC 27001:2014 a zákon o kybernetické bezpečnosti Ing. Daniel Kardoš, Ph.D 4.11.2014 ČSN ISO/IEC 27001:2006 ČSN ISO/IEC 27001:2014 Poznámka 0 Úvod 1 Předmět normy 2 Normativní odkazy 3 Termíny Více Řízení vztahů se zákazníky
Řízení vztahů se zákazníky Řízení vztahů se zákazníky Vychází z představy, že podnik je řízen zákazníkem Používanými nástroji jsou: Call Centra Customer Relationship Management (CRM) Základní vazby v řízení Více Procesy, procesní řízení organizace. Výklad procesů pro vedoucí odborů krajského úřadu Karlovarského kraje
Procesy, procesní řízení organizace Výklad procesů pro vedoucí odborů krajského úřadu Karlovarského kraje Co nového přináší ISO 9001:2008? Vnímání jednotlivých procesů organizace jako prostředku a nástroje Více Záznam o průběhu a výsledku zkoušky
Příprava teplých pokrmů (kód: 65-001-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Povolání: Kuchař Doklady potvrzující úplnou profesní Více Standardy kvality společnosti RegioJet, a.s. 2013 - vyhodnocení
2013 - vyhodnocení 1 Obsah dokumentu Úvod...3 Přehled karet standardů kvality...4 Vyhodnocení plnění jednotlivých standardů kvality...5 1. Plnění jízdního řádu vlaků InterCity RegioJet...5 2. Vypravené Více SMĚRNICE DĚKANA Č. 4/2013
POŽADAVKY NORMY ČSN EN ISO 9001:2009 idt. ISO 9001:2008 Vývoj ČSN EN ISO 9001:2009 Systémy managementu kvality Požadavky idt ISO 9001:2008 Struktura a obsah normy Obsah normy ISO 9001:2008 0 Úvod 1 Předmět Více ZVÝŠENÍ EFEKTIVITY PRODUKCE HOVĚZÍHO MASA A MASNÝCH VÝROBKŮ- PRODEJ ZE DVORA
ZVÝŠENÍ EFEKTIVITY PRODUKCE HOVĚZÍHO MASA A MASNÝCH VÝROBKŮ- PRODEJ ZE DVORA Agenda 1 Současná situace na trhu s hovězím masem 2 Marketing hovězího masa a výrobků 3 Prodej ze dvora 4 Legislativa 1 Současn Více Hodnoticí standard. Skladník (kód: 66-002-H) Odborná způsobilost. Platnost standardu. Skupina oborů: Obchod (kód: 66) Kvalifikační úroveň NSK - EQF: 3
Skladník (kód: 66-002-H) Autorizující orgán: Ministerstvo průmyslu a obchodu Skupina oborů: Obchod (kód: 66) Týká se povolání: Specialista maloobchodu Kvalifikační úroveň NSK - EQF: 3 Odborná způsobilost Více Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...
U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice Školní rok: 2014/2015 Obor: 65-51-H/01 Kuchař číšník (ŠVP Číšník) Obsah Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět Více Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 64 41 L / 51 Podnikání Třída: PO2A Období: jaro 2013 Profilová část ústní maturitní zkoušky 1. Povinná zkouška Ekonomické Více Zdravotnické laboratoře. MUDr. Marcela Šimečková
Zdravotnické laboratoře MUDr. Marcela Šimečková Český institut pro akreditaci o.p.s. 14.2.2006 Obsah sdělení Zásady uvedené v ISO/TR 22869- připravené technickou komisí ISO/TC 212 Procesní uspořádání normy Více Systém managementu hospodaření s energií podle normy ČSN EN ISO 50001:2012. Ing. František MOLER Technický a zkušební ústav stavební Praha, s.p.
Systém managementu hospodaření s energií podle normy ČSN EN ISO 50001:2012 Ing. František MOLER Technický a zkušební ústav stavební Praha, s.p. Norma ČSN EN ISO 50001:2012 Systémy managementu hospodaření Více Symphony. www.symphony.cz. Nová generace e-commerce řešení pro cestovní ruch
Symphony www.symphony.cz Nová generace e-commerce řešení pro cestovní ruch Zcela nová generace rezervačních systémů Symphony není pouze rezervační systém, představuje zcela novou generaci v poskytování Více Kvalita ve vyšších územně samosprávných celcích, zhodnocení snah o kvalitu 19. Národní konference kvality ČR, 19. 21. 2.
Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: Číslo projektu: Název projektu školy: Šablona III/2: EU PENÍZE ŠKOLÁM CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Výuka s ICT na SŠ obchodní České Více SOUBOR OTÁZEK PRO INTERNÍ AUDIT (Checklist)
SOUBOR OTÁZEK PRO INTERNÍ AUDIT (Checklist) Oblast 1. STRATEGICKÉ PLÁNOVÁNÍ Jsou identifikovány procesy v takovém rozsahu, aby byly dostačující pro zajištění systému managementu jakosti v oblasti vzdělávání? Více ABSOLUTORIUM. Témata pro teoretickou zkoušku z odborných předmětů
ABSOLUTORIUM Témata pro teoretickou zkoušku z odborných předmětů Předmět: Technika služeb cestovního ruchu Studijní skupina: 4. VOŠ ds Školní rok: 2014/2015 l. Význam ubytovacích služeb ve vztahu k CR. Více Přínosy spolupráce interního a externího auditu
Přínosy spolupráce interního a externího auditu Konference ČIA 14. 5. 2015 Libuše Müllerová KA ČR 2014 1 Přínosy spolupráce interního a externího auditu Obsah: Srovnání interního a externího auditu ISA Více Studijní texty. Název předmětu: Krizové řízení. Krizové řízení v České republice. Ing. Miroslav Jurenka, Ph.D.
Studijní texty Název předmětu: Krizové řízení Téma: Krizové řízení v České republice Zpracoval: Ing. Miroslav Jurenka, Ph.D. Operační program Vzdělávání pro konkurenceschopnost Název projektu: Inovace Více Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie
65-41-L/01 Gastronomie 1. Praktická zkouška Prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických dovedností a schopností Více SLUŽBY PRO ÚČASTNÍKY VENKOVSKÉHO CESTOVNÍHO RUCHU. Mgr. Królová Klára
SLUŽBY PRO ÚČASTNÍKY VENKOVSKÉHO CESTOVNÍHO RUCHU Mgr. Królová Klára Definice základních pojmů Služba je jakákoliv činnost nebo výhoda, kterou jedna strana může nabídnout druhé straně, je v zásadě nehmotná Více Obec Prusinovice Zámčisko 350, 768 42 Prusinovice IČO:00287644. Nařízení obce Prusinovice č. 1/2012, kterým se vydává
Obec Prusinovice Zámčisko 350, 768 42 Prusinovice IČO:00287644 Nařízení obce Prusinovice č. 1/2012, kterým se vydává TRŽNÍ ŘÁD Zastupitelstvo obce Prusinovice se na své veřejné schůzi dne 13.12.2012 usnesla Více Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích. Institute of Technology And Business In České Budějovice
ZASÍLATELSTVÍ KAPITOLA 7 ORGANIZACE ZASÍLATELSKÉ FIRMY. JEDNOTLIVÉ ÚSEKY. INFORMATIKA VE FIRMĚ. SLUŽBY POSKYTOVANÉ ZASÍLATELEM. Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích Institute of Technology Více OKD, HBZS, a.s. Verze: 1 Lihovarská 10/1199 Strana: 1 (6) Ostrava Radvanice Výtisk č.: 2/2. systému managementu jakosti
OKD, HBZS, a.s. Verze: 1 Lihovarská 10/1199 Strana: 1 (6) Ostrava Radvanice Výtisk č.: 2/2 Zpráva o přezkoumání systému managementu jakosti sledované období 05/2011-04/2012 Zpracoval: V.Tesarčík manažer Více Záznam o průběhu zkoušky
Příprava teplých pokrmů (kód: 65-001-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Povolání: Kuchař Doklady potvrzující ÚK: Osvědčení Více celodenní stravování 3-6 r. 114 20 450 60 25 40 190 180 150 15 7-10 r. 149 30 250 70 35 55 215 170 300 30
107 VYHLÁŠKA ze dne 25. února 2005 o školním stravování Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví podle 35 odst. 2, 121 odst. 1 a 123 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, Více Hodnota zákazníka v podnikatelských subjektech cestovního ruchu
Hodnota zákazníka v podnikatelských subjektech cestovního ruchu Ing. Lenka Půlpánová, Ph.D. katedra marketingu lenka.pulpanova@tul.cz Potřeba výzkumu nabídka = CK, CA > poptávka = klienti počet CK vzrostl Více Hodnoticí standard. Příprava pokrmů studené kuchyně (kód: 65-002-H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Příprava pokrmů studené kuchyně (kód: 65-002-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Týká se povolání: Kuchař Kvalifikační úroveň Více Legislativní požadavky na stravovací služby (doc. Dlouhý)
Legislativní požadavky na stravovací služby (doc. Dlouhý) Z hlediska hygienické legislativy a potravinového práva platí v nemocničním stravování stejné předpisy, jako v jakékoliv jiné provozovně, poskytující Více DOPORUČENÍ KOMISE. ze dne 4. července 2001
DOPORUČENÍ KOMISE ze dne 4. července 2001 o vypracování právních a obchodních rámcových podmínek pro účast soukromého sektoru na rozšiřování telematických dopravních a cestovních informačních služeb v Více VYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny
VYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), g), h) a m) zákona č. 110/1997 Sb., Více Hodnoticí standard. Příprava minutek (kód: 65-004-H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Příprava minutek (kód: 65-004-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Týká se povolání: Kuchař Kvalifikační úroveň NSK - EQF: Více Komenského 356, PSČ: 384 22 IČO: 47258721 tel.: 388 320 215 mail.: zspjb@zs-vlachovobrezi.net ŠKOLNÍ JÍDELNA ŘÁD HACCP
Základní škola profesora Josefa Brože, Vlachovo Březí, okres Prachatice Komenského 356, PSČ: 384 22 IČO: 47258721 tel.: 388 320 215 mail.: zspjb@zs-vlachovobrezi.net ŠKOLNÍ JÍDELNA ŘÁD HACCP 1. Úvodní Více Průzkum potřeb zákazníků pro sektor CESTOVNÍCH KANCELÁŘÍ A AGENTUR
VEŘEJNÁ ZAKÁZKA Průzkumy potřeb zákazníků pro sektory hotelnictví, gastronomie, cateringu, wellness, průvodců, cestovních kanceláří a agentur ZÁVĚREČNÁ SOUHRNNÁ ZPRÁVA Průzkum potřeb zákazníků pro sektor Více HACCP PRO MALOOBCHODNÍ PRODEJNY
HACCP PRO MALOOBCHODNÍ PRODEJNY CZ.1.07/3.2.05/02.0024Škola jako centrum celoživotního učení - další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/02.0024 SYSTÉM KRITICKÝCH BODŮ HACCP LEGISLATIVA Od Více Vysoká škola finanční a správní, o.p.s. KMK ML Základy marketingu
Základy marketingu (B_Zmar) ZS 09 Bakalářské studium Garant předmětu: Ing.Miloslav Vaňák Vyučující:.. Ing. M. Vaňák Typ studijního předmětu: povinný roč./sem.:.. 1/1 Rozsah studijního předmětu:.. 6 (KS) Více Město Chodov NAŘÍZENÍ MĚSTA CHODOVA. č. 2/2013. Tržní řád
Město Chodov NAŘÍZENÍ MĚSTA CHODOVA č. 2/2013 Tržní řád Rada města Chodova se na svém zasedání dne 18.7.2013 usnesením č. 15R-246-2013 usnesla vydat na základě 18 zákona č. 455/1991 Sb., o živnostenském Více ODŮVODNĚNÍ VEŘEJNÉ ZAKÁZKY
ODŮVODNĚNÍ VEŘEJNÉ ZAKÁZKY Dle ustanovení 156 odst. 2 zákona č.137/2006 Sb., o veřejných zakázkách, ve znění pozdějších předpisů (dále je ZVZ ) Zadavatel: Servisní středisko pro správu svěřeného majetku Více Valentina Banďouchová. Analýza rizik systému HACCP ve stravovacích službách Risks analysis of HACCP in mass catering
UNIVERZITA KARLOVA V PRAZE 3. LÉKAŘSKÁ FAKULTA Ústav výživy Valentina Banďouchová Analýza rizik systému HACCP ve stravovacích službách Risks analysis of HACCP in mass catering Bakalářská práce Praha, září Více Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích. Institute of Technology And Business In České Budějovice
STAVBY PRO VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ A CESTOVNÍ RUCH Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích Institute of Technology And Business In České Budějovice Tento učební materiál vznikl v rámci projektu Více OKD, HBZS, a.s. Verze: 1 Lihovarská 10/1199 Strana: 1 (6) Ostrava Radvanice Výtisk č.: 2/2. systému managementu jakosti
OKD, HBZS, a.s. Verze: 1 Lihovarská 10/1199 Strana: 1 (6) Ostrava Radvanice Výtisk č.: 2/2 Zpráva o přezkoumání systému managementu jakosti sledované období 05/2010-04/2011 Zpracoval: V.Tesarčík manažer Více Legislativa pro cestovní ruch na venkově Ing. Michal Burian, Ph.D.
EUROPEAN CENTRE FOR ECOLOGY AND TOURISM Legislativa pro cestovní ruch na venkově Ing. Michal Burian, Ph.D. Základní legislativní rámec Zákon o ţivnostenském podnikání (ţivnostenský zákon) č. 455/1991 Sb. Více Vysoká škola finanční a správní, o.p.s. KMK ML Základy marketingu
Základy marketingu (B_Mar) ZS 09 Bakalářské studium Garant předmětu: Ing.Miloslav Vaňák Vyučující:.. Ing. M. Vaňák Typ studijního předmětu: povinný roč./sem.:.. 1/1 Rozsah studijního předmětu:.. 2/0/0 Více Gradua-CEGOS, s.r.o. člen skupiny Cegos MANAŽER EMS PŘEHLED POŽADOVANÝCH ZNALOSTÍ K HODNOCENÍ ZPŮSOBILOSTI
Gradua-CEGOS, s.r.o. člen skupiny Cegos Gradua-CEGOS, s.r.o., certifikační orgán pro certifikaci osob č. 3005 akreditovaný Českým institutem pro akreditaci, o.p.s. podle ČSN EN ISO/IEC 17024 MANAŽER EMS Více PROFILOVÁ ČÁST MATURITNÍ ZKOUŠKY
PROFILOVÁ ČÁST MATURITNÍ ZKOUŠKY školní rok 2010/2011 Hotelnictví Metodický návod k využití sjednocených tematických okruhů pro profilovou část maturitní zkoušky Součástí řešení projektu Kurikulum S je Více 2016 © DocPlayer.cz Ochrana osobních údajů | Podmínky obsluhování | Kontaktní formulář

References: zákona č. 111
 zákona č. 110
 zákona č. 561
 zákona č. 561
 zákona č. 110
 zákona č. 455
 zákona č.137