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Timestamp: 2013-06-18 21:30:39+00:00

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PACOJET PACOCLEAN : Concepts et Matériels Culinaires recettes-hold-o-mat-filet-de-boeuf-roti-roastbeef | recettes-hold-o-mat-proposees-par-pacoclean | idees-recettes-materiels-culinaires-pacoclean Pacoclean, distributeur exclusif PACOJET - distributeur TAURUS MyCook
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Idées Recettes Recettes à réaliser avec Hold-o-mat Filet de Boeuf rôti (Roastbeef)
Filet de Boeuf rôti (Roastbeef)	Idées Recettes Pacoclean	- Recettes Hold-o-mat	Ingrédients (pour 10 personnes)
1 filet de bœuf de 1,5 kg
Parer et ficeler le filet
Saler, poivrer Saisir à feu vif et colorer toute la surface de la viande
Poser le filet sur une grille dans le Hold-o-mat
ne pas oublier de poser dans la première glissière du fond de l’appareil une plaque de récupération des sucs
Cuisson : 10 minutes à 120° puis pendant 3 à 4 heures à 68°
Maintien au chaud (cuisson terminée) : 2 à 3 heures à 65° (déflecteur ouvert)
Pour la cuisson d'un filet de Boeuf : déflecteur mi-ouvert; Pour la cuisson de 2 filets de Boeuf ou plus : déflecteur ouvert.
Pour obtenir un Roastbeef saignant, la température à cœur de la viande doit être à 48° (utiliser une sonde, la piquer dans la viande et la garder tout au long de la cuisson). Attention : ne pas utiliser de sonde électrique.
Avant de trancher et de servir passer le ROASTBEEF quelques instants dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude.
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Four Holdomat standardFour Holdomat KTMThermoplongeur DiamondThermoplongeur PearlBain-marie CSC 1 cuveBain-marie CSC double cuveBain-marie CSC Contrôle de Température 1 cuveBain-marie CSC Contrôle de Température double cuveBig Green Egg	REFROIDIR
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