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Timestamp: 2017-04-27 22:42:52+00:00

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Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal (Vigente hasta el 25 de Agosto de 2000).
Vigencia desde 12 de Febrero de 1994. Esta revisión vigente desde 03 de Diciembre de 1998 hasta 25 de Agosto de 2000
e) Un sistema adecuado de ventilación y, en su caso, de evacuación de vapores para eliminar en la medida de lo posible la condensación en las superficies, tales como paredes y techos.
Letra e) del apartado 2 del Capítulo I del anexo A redactada por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E.» 2 octubre ).Vigencia: 3 octubre 1997
Se deberá utilizar agua a una temperatura mínima de 82 °C, o bien otros métodos de desinfección aprobados por la autoridad competente, para la desinfección del material y los utensilios.
Párrafo segundo del apartado 8 del Capítulo I del anexo A introducido por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E.» 2 octubre ).Vigencia: 3 octubre 1997
Cuando no se requiera la presencia permanente del servicio de inspección, será suficiente un mueble que pueda cerrarse con llave con capacidad suficiente para el almancenamiento de materia y la custodia de equipos.
Párrafo segundo del apartado 12 del Capítulo I del anexo A introducido por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E.» 2 octubre ).Vigencia: 3 octubre 1997
15. De equipos adecuados para la limpieza y desinfección de los medios de transporte, a menos que estas operaciones se realicen en instalaciones situadas fuera del establecimiento y con el visto bueno de la autoridad competente.
Apartado 15 del Capítulo I del anexo A redactado por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E.» 2 octubre ).Vigencia: 3 octubre 1997
16. Cuando se utilicen ciertos tratamientos para la fabricación de productos cárnicos que exijan la ausencia de agua, se podrán adaptar algunos requisitos del presente capítulo, y en particular, los establecidos en las letras a) y g) del punto 2. Cuando se recurra a dicha excepción, se podrán aplicar, con autorización previa de la autoridad competente, métodos de limpieza y desinfección que no exijan de agua en las partes correspondientes del establecimiento.
Apartado 16 del Capítulo I del anexo A introducido por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E.» 2 octubre ).Vigencia: 3 octubre 1997
La periocidad de las operaciones de limpieza y desinfección, así como los métodos utilizados en las mismas, se ajustarán a lo dispuesto en el artículo 7 del presente Real Decreto.
Párrafo segundo del número 1 de la letra A del Capítulo II del anexo A redactado por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E.» 2 octubre ).Vigencia: 3 octubre 1997
En aquellos productos en los que se emplee almidón o proteínas añadidas de origen animal o vegetal con fines no tecnológicos, se mencionará dicho empleo unido a la denominación comercial
En los embalajes no destinados al consumidor final se hará constar la fecha de elaboración o un código que pueda ser interpretado por el destinatario y por la autoridad competente que permita indentificar dicha fecha.
Ultimo parráfo del número 4 del Capítulo V del anexo B redactado por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E.» 2 octubre ).Vigencia: 3 octubre 1997
c)Para los productos cárnicos que no estén ni envasados ni embalados, por estar destinados a la venta al por mayor directamente al minorista, siempre y cuando: 1º El marcado sanitario, de conformidad con el apartado 1, se imprima en el recipiente que los contenga.
a) La marca sanitaria deberá incluir las indicaciones siguientes dentro de un óvalo: en la parte superior la letra E mayúscula, seguida del número de Registro General Sanitario de Alimentos del establecimiento fabricante o del centro de reenvasado, de conformidad con la Decisión 94/837/CE, de 16 de diciembre, sobre condiciones especiales de autorización de los centros de reenvasado, y en la parte inferior las siglas CEE, o bien en la parte superior la palabra ESPAÑA, en mayúsculas, en el centro el número de Registro General Sanitario de Alimentos del establecimiento fabricante o del centro de reenvasado, de conformidad con la Decisión 94/837/CE, y en la parte inferior las siglas CEE.
Letra a) del número 4 del Capítulo VI del anexo B redactado por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E. 2 octubre).Vigencia: 3 octubre 1997
La marca sanitaria se estampará directamente sobre el producto, con medios autorizados, o podrá estar previamente impresa sobre el envase o el embalaje. También podrá aparecer impresa una etiqueta. En caso de estamparse mediante tinta sobre el producto, la tinta estará autorizada para este fin.
Párrafo primero de la letra d) del número 4 del Capítulo VI del anexo B redactado por el artículo único de la Orden de 25 de septiembre de 1997, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal («B.O.E.» 2 octubre).Vigencia: 3 octubre 1997
1. Que los productos cárnicos destinados a ser almacenados a una temperatura ambiente son tratados mediante un tratamiento térmico que permita destruir o inactivar los gérmenes y las esporas de los microorganismos patógenos.Se deberá llevar un registro de los parámetros de fabricación, como son duración del calentamiento, temperatura, llenado y tamaño de los recipientes, etcétera.
El etiquetado de los platos cocinados, además de ajustarse al Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, deberá incluir la mención de las especies animales.Téngase en cuenta que el R.D. 212/1992, de 6 de marzo, ha sido derogado por el R.D. 1334/1999, 31 julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios («B.O.E.» 24 agosto).
...No se reproduce la tabla. Si ésta fuera de su interés solicítela y le será remitida por la Editorial.
Las materias primas procederán de animales que, tras la inspección "ante mortem" y "post mortem", han sido considerados aptos para el consumo humano.
Las materias primas se transportarán, desde el matadero de origen al establecimiento, higiénicamente y se refrigerarán, en su caso, en función del tiempo transcurrido entre el sacrificio y la recogida. Los vehículos y los recipientes destinados al transporte tendrán superficies internas lisas, fáciles de limpiar, lavar y desinfectar. Los vehículos destinados al transporte refrigerado estarán diseñados para mantener una temperatura inferior a +3 o C.
Existirá un local para almacenar los materiales de envase y embalaje
Se prohíbe el uso de madera, salvo lo dispuesto en el apartado 3 del capítulo II del anexo B. No obstante las paletas de madera se autorizan sólo para el transporte de recipientes con materias primas y productos embalados, autorizándose su presencia en los locales de almacenamiento y expedición, siempre que no constituyan una fuente de contaminación de los productos.
El envasado y embalaje se realizarán higiénicamente, en un local o emplazamiento destinado al efecto.
Los productos que no puedan conservarse a la temperatura ambiente se almacenarán, hasta el momento de su expedición, en los locales previstos al efecto. Los productos sin salar o sin secar se mantendrán a una temperatura inferior a +3 o C.

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
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 artículo 7
 Real Decreto 
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