Source: https://guiae.uclm.es/vistaGuia/2344/310833
Timestamp: 2020-07-04 00:14:44+00:00

Document:
https://www.uclm.es/Estudios/masteres/master-enologia-viticultura-vino
Los necesarios para acceder a un Máster Oficial y conocimientos básicos de enología.
Lo establecido en la memoria de solicitud a la ANECA. Adquirir conocimientos avanzados sobre las ultimas técnicas enologícas y evaluar su impacto químico y sensorial en la composición final de los diferentes productos vitivínicolas.
E04 Gestionar e innovar en el proceso de elaboración de los diferentes tipos de vinos, la conducción de las diferentes fermentaciones según los resultados de la biotecnología de microorganismos, la diversificación de productos según su composición y la preparación del producto acabado.
E05 Dirigir y organizar el control de calidad de empresas vitivinícolas utilizando métodos analíticos y de nueva implantación.
E06 Organizar la utilización de nuevas técnicas analíticas físico-químicas, la interpretación de datos tanto para el control de calidad rutinario como para la investigación y el desarrollo de nuevos productos.
E07 Conocer las técnicas más avanzadas del análisis sensorial y aplicarlo al control de calidad del proceso, desarrollo de nuevos productos y a la comercialización del vino en mercados competitivos.
E08 Desarrollar acciones de I+D+i en empresas vitivinícolas de acuerdo a las últimas innovaciones desarrolladas en el sector.
T02 Capacidad para trabajar en equipo y, ejercer funciones de liderazgo, fomentando el carácter emprendedor.
T04 Capacidad para implantar técnicas de control de la calidad en procesos productivos y en la producción de productos.
T06 Tener aptitud para desarrollarse profesionalmente mediante la adquisición de conocimientos actuales basados en las últimas investigaciones realizadas en el sector
Esta materia es amplia, dada la importancia que tienen los últimos avances en tecnología enológica en la elaboración de vinos de calidad, así como todos los nuevos métodos de análisis y control de calidad aplicados a la uva y al vino. El conocimiento y la aplicación correcta de todas estas técnicas permite obtener vinos de calidad que pueden competir en los mercados a nivel internacional. El alumno conocerá las aplicaciones de las técnicas de la Biotecnología al sector enológico y podrá relacionar la calidad del vino con determinadas características de la microbiota. Conocerá las diferentes tecnologías y tratamientos de vinificación y sus últimas novedades, y su efecto sobre las características aromáticas y de color del vino. También aprenderá en profundidad la metodología del análisis sensorial para evaluar el impacto organoléptico de los diferentes componentes del vino. El alumno tendrá acceso a los últimos resultados obtenidos en investigación y desarrollo dentro del sector.
Conocer las diferentes tecnologías y tratamientos de vinificación y sus últimas novedades.
Adquirir la información actualizada sobre nuevas tendencias en la elaboración y crianza de vinos.
Conocer el efecto de las distintas tecnologías de elaboración en la composición aromática del vino.
Tener la capacidad para detectar y controlar alteraciones aromáticas del vino.
Poseer los conocimientos sobre los componentes que afectan a las características organolépticas del vino.
Conocer las distintas relaciones físico-químicas implicadas en el color del vino.
Conocer la relación entre los compuestos fenólicos de la uva y el vino y la salud humana
Tema 1: Compuestos responsables del aroma de los vinos. Origen y evolución durante la elaboración y almacenamientos según las diferentes innovaciones tecnologicas.
Tema 2: Compuestos responsables del color de los vinos. Origen y evolución durante la elaboración y almacenamiento según las diferentes innovaciones tecnologicas.
Tema 3: Impacto sensorial de los diferentes compuestos presentes en el vino, en base a las diferentes innovaciones tecnologicas aplicadas.
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] Método expositivo/Lección magistral CB06 CB07 CB08 CB10 E04 E05 E07 E08 E09 T03 T04 1 25 S S N CB06; CB07,CB08,CB10,E04,E05,E07,E08,E09,T03,T04
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL] Prácticas CB07 CB09 E06 E09 T01 T02 0.7 17.5 S S N CB07,CB09,E06,E09,T01,T02
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL] Resolución de ejercicios y problemas CB09 E06 E09 T01 T02 0.4 10 S N S CB09,E06,E09,T01,T02
Tutorías de grupo [PRESENCIAL] Trabajo en grupo CB09 T05 0.3 7.5 S N S T05,CB09
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 E04 E05 E06 E07 E08 E09 T01 T02 T03 T04 T05 T06 3 75 S N S Todas competencias
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 E04 E05 E06 E07 E08 E09 T01 T02 T03 T04 T05 T06 0.6 15 S N S Todas competencias
Realización de prácticas en laboratorio 20.00% 0.00% Realización de prácticas en laboratorio. Las prácticas de laboratorio se valorarán teniendo
en cuenta la actitud del alumno en el laboratorio, las destrezas que haya adquirido durante
su periodo de prácticas y su cuaderno de prácticas.
Prueba 60.00% 0.00% La enseñanza teórica será evaluada mediante una prueba escrita que se efectuará
al final del cuatrimestre. De esta manera se podrá realizar un análisis de las competencias adquiridas por el alumno
Resolución de problemas o casos 20.00% 0.00% Resolución de problemas, casos, trabajos. En los seminarios se evaluará la participación
del alumno y la resolución del problema o caso presentado cuando corresponda.
Esta asignatura seguirá un sistema de evaluación continua, adaptado a las normas reguladoras de la Universidad de
Castilla-La Mancha. Evaluación continua del trabajo de los seminarios (20%), la preparación y resolución de un supuesto caso práctico en laboratorio (20%) y la realización de una prueba corta escrita. (60%).
Tema 1 (de 3): Compuestos responsables del aroma de los vinos. Origen y evolución durante la elaboración y almacenamientos según las diferentes innovaciones tecnologicas.
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas] 5.8
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas] 3.3
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Trabajo en grupo] 2.5
Comentario: Se impartirá de manera continuada a lo largo del 2º cuatrimestre y aparece la actividad global en horas para toda la asignatura, independientemente del tema.
Tema 2 (de 3): Compuestos responsables del color de los vinos. Origen y evolución durante la elaboración y almacenamiento según las diferentes innovaciones tecnologicas.
Tema 3 (de 3): Impacto sensorial de los diferentes compuestos presentes en el vino, en base a las diferentes innovaciones tecnologicas aplicadas.
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] 8.4
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas] 5.9
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas] 3.4
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Ferreira, V. and Lopez, R. Flavour Science: Flavour Research Symposium Elsevier Inc 2014
Flanzy, C. Enología. Fundamentos Científicos y Tecnologicos, 2nd edition Madrid Ed.; AMV Ediciones and Ediciones Mundi-Prensa 2003
Freitas, V.; Mateus, N. Chemical transformations of anthocyanins yielding a variety of colours 2006
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References: Resolución 
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