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DEPARTAMENTO PROTECCIÓN AGRÍCOLA Subdepartamento VIÑAS y VINOS DECRETO N 78 - PDF
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Dolores Peña Araya
1 DEPARTAMENTO PROTECCIÓN AGRÍCOLA Subdepartamento VIÑAS y VINOS DECRETO N 78 REGLAMENTA LEY Nº QUE FIJA NORMAS SOBRE PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALCOHOLES ETÍLICOS, BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y VINAGRES.
2 MINISTERIO DE AGRICULTURA REGLAMENTA LEY Nº QUE FIJA NORMAS SOBRE PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALCOHOLES ETÍLICOS, BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y VINAGRES. Santiago, 31 de Julio de Hoy se decretó lo que sigue : Número 78.- Visto: El artículo 32º, Nº 8 de la Constitución Política del Estado, Decreto : TITULO l Disposiciones Generales Artículo 1º.- Para los efectos de este reglamento y de la Ley Nº sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres, en adelante la ley, se definen los siguientes términos : 1.- Aditivo: Sustancia de composición química conocida y grado alimentario que se incorpora a los productos en cantidades suficientes para mantener o mejorar sus características organolépticas y conservar su estabilidad. 2.- Aguardiente : El destilado de vinos al cual no se han agregado aditivos, excepto azúcares y agua. 3.- Azúcares : Son las sustancias reductoras y la sacarosa. 4.- Clery o Cooler : Es la bebida alcohólica elaborada sobre la base de vino como materia alcohólica predominante con o sin anhídrido carbónico, adición de agua, azúcares y saborizantes en una proporción tal que cambie el sabor franco del vino. En su preparación, se permite el uso de colorantes. Las etiquetas de sus envases no podrán contener expresiones propias de tipos o variedades de uvas o vinos. 5.- Cóctel : Bebidas alcohólica obtenida por la mezcla de uno o más destilados, licores o bebidas alcohólicas fermentadas a las que se les puede adicionar productos analcohólicos. 6.- Cognac, Armagnac y Brandy : Son aguardientes envejecidos, en vasijas de madera noble, coloreado o no con caramelo natural y edulcorados o no con azúcares. 7.- Chicha Cruda : Es la bebida obtenida del mosto de uva fresca o asoleada de la especie Vitis vinífera, que se halla en proceso de fermentación. Cuando se la obtiene de mosto cocido se denomina Chicha cocida. 8.- Chicha de manzana : Es la bebida alcohólica obtenida del zumo de la manzana que se encuentra en proceso de fermentación alcohólica.
3 9.- Extracto seco de un vino : Es el residuo que queda de la evaporación efectuada a 100 grados centígrados o bien medido por densimetría conforme al procedimiento establecido por el Servicio, mediante Resolución, y expresado en gramos por litro Extracto seco reducido :. Es el extracto seco de un vino al cual se le ha extraído : a) El exceso de azúcar reductor sobre 1 gramo por litro. b) El exceso de sulfato de potasio sobre 1 gramo por litro. c) El exceso de cloruro de sodio sobre 0,500 gramo por litro. d) El peso de cualquier otra materia extraña que haya sido agregada al vino Gin : Es la bebida obtenida por aromatización del alcohol rectificado dematerias amiláceas, con adición de maceraciones, destilados, o aceites esenciales de bayas de enebro Graduación alcohólica potencial : Es el grado alcohólico Gay-Lussac que se obtendría al fermentar totalmente las sustancias reductoras remanentes en un producto Graduación alcohólica real : Es la proporción de alcohol que contiene un producto, medido con un alcoholímetro centesimal Gay-Lussac a 20 grados Celsius de temperatura Graduación alcohólica total : Es la suma de las graduaciones alcohólicas potencial y real Grapa : Es la bebida alcohólica proveniente de la destilación de borras y orujos, de productos de vides híbridas o de vinos alterados Interesado : Los productores, envasadores, elaboradores, fabricantes, importadores, exportadores, comerciantes, y en general, cualquier persona natural o jurídica que desarrolle una o más de las actividades señaladas en el inciso primero del artículo 1º de la Ley., 17.- Licor : Es el producto elaborado en base a alcoholes etílicos potables, destilados, bebidas alcohólicas fermentadas, mezclados o no entre sí, y con o sin extractos aromáticos naturales o sintéticos. Puede contener edulcorantes, agua, colorantes o cualquier otro aditivo permitido Licores amargos : Son los que contienen principios amargos de origen vegetal Licores anisados : Son los aromatizados predominantemente con semilla de anís o con extractos o esencias de las mismas Licores de frutas : Son los preparados a base de zumos de frutas o partes de éstas o con maceraciones o esencias de las mismas Materia prima : Cada una de las sustancias básicas empleadas en la preparación de productos, que le confieren sus características propias Mistela : Es la bebida obtenida de un mosto de uva cuya fermentación se ha detenido por encabezamiento con alcohol de vino, alcohol de vino rectificado o alcohol de subproductos de uva.
4 23.- Mosto concentrado : Producto que se obtiene al eliminar parcialmente el agua del mosto natural o apagado, mediante ebullición, evaporación al vacío o frigorización impidiendo su fermentación espontánea Mosto mudo o apagado : Aquel cuya fermentación alcohólica ha sido evitada mediante práctica enológicas autorizadas Mosto natural : Zumo obtenido por presión de la uva antes que haya comenzado su fermentación Mosto sulfitado : Mosto que contiene anhídrido sulfuroso como inhibidor de la fermentación alcohólica Ponche : Es la bebida alcohólica elaborada sobre la base de vino como materia alcohólica predominante con adición de azúcares, anhídrido carbónico y pulpas o zumos de frutas, en una proporción tal que cambie el sabor franco del vino. En su preparación se permite el uso de colorantes Producto a granel : Aquel que no se encuentra envasado en unidad de consumo Producto apto : Es aquel que sometido análisis cumple con todos y cada uno de los requisitos exigidos por la ley y este reglamento Producto genuino : Es el elaborado de las materias primas y conforme a los métodos y prácticas que autoriza la ley y este reglamento Relación alcohol-extracto de un vino : Es el cuociente entre el peso del alcohol contenido en un litro y el peso de su extracto reducido Relleno : Operación destinada a suplir la merma ocurrida en el envase que contiene al producto a granel Sidra : Es la bebida alcohólica obtenida de la fermentación del zumo de manzana. Cuando provenga de otra especie deberá nominarse sidra acompañada del nombre de la fruta de la cual procede Sidra espumosa : Sidra obtenida por fermentación natural, terminando su elaboración en envases cerrados, produciendo anhídrido carbónico en base a jarabe de azúcar Sidra gasificada : La sidra que habiendo completado su proceso de elaboración, se le impregna anhídrido carbónico en forma mecánica. Se permite la adición de sacarosa con el solo fin de edulcoración Suma alcohol-ácido de un vino : La suma que resulta de agregar al grado alcohólico centesimal la acidez total de titulación por litro disminuido del exceso sobre un gramo de acidez volátil, expresadas ambas en ácido sulfúrico Unidad de consumo : Es el envase en que el producto se ofrece para su expendio directo al público Uva : Es el fruto de la especie Vitis vinífera L. Cuando el fruto provenga de vides de variedades híbridas deberá denominarse uva híbrida Vino acetificado : Es el vino enfermo que contiene más de 1,5 gramos de acidez volátil por litro expresada en ácido acético Vino enfermo : Es aquel que ha sufrido una alteración bioquímica a causa de la acción de microorganismos que modifican sus características químicas y organolépticas Vodka : Es la bebida obtenida de alcohol de materias amiláceas con o sin maceración de hierbas.
5 42.- Whisky : Es el destilado de la fermentación alcohólica de caldos de cereales malteados o no, que es sometido a procesos de envejecimiento en vasijas de madera, coloreado o no con caramelo natural Ley : La Ley Servicio : El Servicio Agrícola y Ganadero Borra : Es el producto semilíquido obtenido de la fermentación del zumo de uva y de la elaboración del vino, constituido entre otros por sales de calcio y potasio del ácido tartárico, sustancias orgánicas, restos de tejido vegetal, levaduras y materia colorante. Su graduación alcohólica máxima será de cinco grados, el extracto seco mínimo de trescientos gramos por litro y un contenido mínimo de veinte gramos por litro de tartratos expresados en ácido tártrico Vinagre de alcohol : Es el obtenido exclusivamente por la fermentación acética del alcohol etílico potable Vinagre genuino : Es el obtenido por la fermentación acética de una sola materia prima básica de las indicadas en los artículos 22 y 23 de la Ley Zumo fermentado de uva híbrida : Es el nombre genérico del producto obtenido de la fermentación alcohólica del zumo de ese fruto Uva de Mesa : Es aquella que se comercializa habitualmente para su consumo directo en estado fresco. En especial, se comprende la que corresponde a las siguientes variedades : Thompson Seedless - Flame Seedless - Ribier - Ruby Seedless - Black Seedless - Red Seedless (Emperatriz) - Emperor - Superior Seedless - Cardinal - Almería - Red Globe - Queen Beauty Seedless - Flame Tokay - Royal Seedless - Exotic - Black Beauty y Early Grant Sour : Se dará este nombre al cóctel preparado a base de destilados o licores adicionados de frutas ácidas o saborizantes de las mismas, pudiendo contener aditivos permitidos tales como azúcares, estabilizantes, espesantes, enturbiantes y colorantes. El nombre del producto será el destilado o licor empleado seguido de la palabra sour y de la fruta o saborizante utilizado, salvo en el caso del limón, en que ésta última mención tendrá carácter optativo Cola de Mono : Es el cóctel preparado a base de aguardiente, leche de origen animal, café y edulcorantes, pudiendo contener aditivos tales como aromatizantes, estabilizantes, espesantes, enturbiantes y colorantes. Se permite el reemplazo de la leche de origen animal por otras leches o cremas de origen vegetal, pero en tal caso la rotulación deberá indicar el componente empleado como sucedáneo Sangría : Es la bebida elaborada con vino, aromatizada por la adición de extractos o esencias naturales de cítricos, con o sin jugos de estas frutas, y eventualmente, edulcorada con azúcares, con adición de especias y agregación de anhídrido carbónico. Artículo 2º.- En la obtención y elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas y vinagres no podrán aplicarse prácticas, aditivos y demás sustancias si no están expresamente autorizadas por la ley o por este reglamento.
6 Asimismo, en la elaboración de los demás productos se deberán utilizar las materias primas y aditivos señalados en la ley o en este reglamento, pudiendo emplearse las prácticas de elaboración que no estén expresamente prohibidas. Artículo 3º.- Para la aplicación de lo dispuesto en la letra a) del artículo 8º de la ley, no se considerarán productos finales los alcoholes que se encuentren a granel en establecimiento que los empleen como materia prima para elaborar bebidas alcohólicas en conformidad a las disposiciones contenidas en la ley y este reglamento, como tampoco aquellos alcoholes que estén siendo transportados hacia una fábrica de bebidas alcohólicas, los que se considerarán materia prima en tránsito, siempre que su traslado se haga con autorización expresa y previa del Servicio para garantizar el correcto uso y destino del producto. Para los efectos de lo señalado en la letra b) del artículo 8º de la ley, serán considerados productos en proceso de envase, aquellos que se encuentren en unidades de consumo, sea que estén abiertas o sin etiquetas. En la misma condición se incluyen los productos contenidos en el recipiente y en los ductos que estén abasteciendo la línea de llenado. Artículo 4º.- Las muestras se captarán en seis ejemplares cuando se trate de bebidas fermentadas o vinagres y en tres en los demás casos, quedando en poder del interesado dos y uno respectivamente. Tales muestras podrán captarse retirando directamente los envases, siempre que el contenido de éstos no exceda de un litro de producto. En caso contrario, o si el volumen del producto existente no alcanza para captar el número de ejemplares requeridos, la muestra se captará en receptáculos de menor capacidad retirando la cantidad que sea necesaria para efectuar los análisis pertinentes. Tratándose de productos envasados cuyo contenido no alcance para efectuar el análisis, se retirarán las unidades necesarias para completar el volumen requerido. Los inspectores del Servicio dejarán constancia de su actuación en acta que se levantará en el lugar de la captación y que será firmada por el dueño o encargado. En caso de ausencia de éstos o que se negaren a firmar dicha acta, el o los inspectores dejarán constancia de esta circunstancia en ese documento que será firmado por la persona adulta a que se refiere el inciso segundo del artículo 9º de la ley. Copia del acta quedará a disposición del interesado. Artículo 5º.- Los ejemplares de muestra destinados al primer análisis de fiscalización serán analizados por el Servicio y sus resultados y calificación técnica efectuada por el analista deberán constar en el certificado expedido por el laboratorio respectivo. Dicha calificación deberá ser refrendada por las autoridades del Servicio que designe el Director Nacional, en aquellos casos que el mismo determine.
7 En caso de pérdida de los ejemplares de muestra destinados a efectuar el segundo análisis a que se refiere el artículo 10º de la ley, el Servicio se atendrá a los resultados del primero. Lo mismo ocurrirá si los resultados del segundo análisis no fueren presentados oportunamente al Servicio dentro de los plazos previstos en la mencionada disposición legal o cuando la determinación analítica efectuada no corresponda a la observada. El tercer análisis no podrá efectuarlo el Servicio ni los laboratorios que hubieren analizado el producto con anterioridad. Cuando la muestra se haya captado directamente de los envases originales en que está contenido el producto, el interesado tendrá un plazo de 20 días contado desde la fecha de notificación que declara apto el producto, para retirar los ejemplares de muestras sobrantes. Vencido ese plazo, el Servicio procederá a la destrucción de los envases y de su contenido, de lo cual quedará constancia en acta. El costo del segundo análisis de fiscalización será de cargo del interesado, como asimismo, el costo de los análisis de importación y de exportación. El costo del tercer análisis será de cargo del interesado cuando el resultado del mismo ratifique el obtenido en el primer análisis. En caso contrario será de cargo del Servicio. Artículo 6º.- El aviso sobre plantación, injertación y arranque de viñas referido en el artículo 13º de la ley, será exigible a los propietarios o tenedores de terrenos plantados con vides dentro de un mismo predio, cuya superficie en conjuntos o separadamente, sea igual o superior a cinco mil metros cuadrados. Sin perjuicio de lo anterior, el Servicio podrá, en casos calificados y mediante resolución publicada en el Diario Oficial, exigir el cumplimiento de dicha obligación a los propietarios o tenedores a cualquier título de plantaciones de vides cuya superficie sea inferior al mínimo indicado. Dicho aviso podrá darse por carta certificada o entregada personalmente en las oficinas del Servicio y deberá incluir los siguientes antecedentes : a) Nombre, dirección y número del Rol Unico Tributario del propietario del predio. b) Región, Provincia, Comuna y dirección donde está ubicado el predio. c) Número del Rol de Avalúos de Bienes Raíces. d) Superficie total plantada, injertada o arrancada y superficie parcial por variedades. e) Condición de secano o riego, indicando cuando corresponda, si se trata de terrenos de vega. f) Sistema de plantación, cuando corresponda. g) Número de plantas por hectárea o distancia de plantación.
8 El adquiriente de un predio en el que exista una viña deberá comunicarlo al Servicio dentro del año calendario en que haya efectuado la adquisición, acreditando dicha operación con certificado de dominio vigente. Artículo 7º.- Para los efectos de lo dispuesto en el inciso segundo del artículo 13º de la ley, los productores, elaboradores, envasadores, importadores, exportadores, comerciantes de productos, y aquellas personas que utilicen alcohol etílico no desnaturalizado para fines distintos de la bebida, deberán inscribirse en el Servicio presentando copia de la correspondiente declaración de inicio de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos, o los antecedentes que acrediten que el interesado no se encuentre obligado legalmente a efectuar tal declaración. Tal inscripción deberá efectuarse dentro del plazo de 30 días contado desde la fecha de presentación de la declaración jurada de iniciación de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos. TITULO II De los alcoholes etílicos y bebidas alcohólicas no fermentadas. Artículo 8º.- Para los efectos de lo dispuesto en el inciso segundo del artículo 14º de la ley, se entiende por : 1.- Alcoholes provenientes de uva, los siguientes : a) Alcohol de vino : el proveniente de la destilación de vinos genuinos realizada mediante procesos de rectificación parcial, con una graduación alcohólica no superior a 75 grados Gay Lussac. b) Alcohol de vino rectificado : es el proveniente de la destilación de vinos genuinos, con una graduación alcohólica superior a 75 grados Gay Lussac. 2.- Alcohol de subproductos de uva : el proveniente de la destilación de borras, orujos o de vinos alterados. 3.- Alcohol proveniente de uvas híbridas : el obtenido de la destilación del producto resultante de la fermentación del zumo de uvas de variedades híbridas. 4.- Alcohol de residuos de la fabricación de azúcar : el proveniente de residuos de la fabricación de melazas de azúcar de betarraga o de caña de azúcar, previamente fermentados y posteriormente destilados. 5.- Alcohol de frutas : aquel en cuya elaboración se emplea como materia prima jugos de frutas fermentados, exceptuando la uva.
9 6.- Alcohol de materias amiláceas : aquel en cuya elaboración se ha empleado como materia prima cereales, tubérculos o raíces que contienen almidón, tales como maíz, cebada, papas, camotes. 7.- Alcohol de sacarificación de materias celulósicas : el obtenido de materias primas derivadas de la celulosa que, sometidas a procesos de sacarificación, se transforman en azúcares fermentescibles. 8.- Alcohol de lejías sulfíticas : el obtenido de un subproducto de la fabricación del papel. 9.- Alcohol sintético : el obtenido por medio de síntesis orgánica. Artículo 9º.- Los alcoholes etílicos se clasifican según su composición en : a) Alcohol potable : aquel cuyo contenido de impurezas no excede los máximos establecidos en este reglamento. b) Alcohol no potable : aquel cuyo contenido de impurezas excede los máximos establecidos en este reglamento. c) Alcohol desnaturalizado : aquel al cual se ha incorporado sustancias químicas de difícil separación, que indican sensorialmente su incapacidad de empleo como alcohol potable. d) Alcohol absoluto, deshidratado o anhidro : aquel que mediante la acción de agentes deshidratantes alcanza una graduación alcohólica mínima de 99,5 grados. e) Alcohol neutro : es aquel que en su proceso de rectificación ha alcanzado una graduación alcohólica mínima de 95 grados Gay Lussac y un máximo de impurezas volátiles totales de 0,500 gramos por litro a 100 grados Gay Lussac. Artículo 10º.- Se considerarán impurezas volátiles de los alcoholes, destilados, y licores, las siguientes sustancias : ácidos, aldehidos, furfural, alcohol metílico, alcoholes superiores y ésteres. Los alcoholes potables, destilados y licores que no estén sujetos a requisitos específicos sobre la materia podrán contener las siguientes impurezas volátiles parciales máximas expresada en gramos por litro a 100 grados de alcohol : a) Ácidos totales expresados en ácido acético : 2,000 b) Aldehidos expresados en aldehido acético : 1,000 c) Furfural : 0,080 d) Alcohol metílico : 1,500 El ácido cianhídrico se permite sólo en alcoholes y bebidas no fermentadas maceradas con carozo en proporción máxima de 0,040 gramos por litro a 100 grados de alcohol.
10 Los alcoholes provenientes de uva y de sus subproductos que se destinen a la elaboración de aguardiente y grapa, respectivamente, deberán contener un mínimo de 1,500 gramos por litro de impurezas volátiles totales a 100 grados Gay Lussac y deberán estar presentes en su totalidad en proporción tal, que sea susceptible cuantificar cada una de ellas. Artículo 11º.- Los productos que se indican a continuación deberán tener un contenido máximo de impurezas volátiles que se señalan, expresadas en gramos por litro a 100 Gay Lussac : a) Aguardiente de frutas y destilados de ágaves - Alcohol metílico : 4,000 b) Gin - Impurezas totales : 2,000 c) Vodka - Impurezas totales : 1,000 El aguardiente y la grapa deberán contener un mínimo de impurezas volátiles totales de 1,500 gramos por litro y un máximo de 5 gramos por litro de azúcares. Los aguardientes de frutas podrán tener hasta un máximo de 20 gramos de azúcares por litro. Las impurezas volátiles totales mínimas para coñac, armañac y brandy serán de 2,000 gramos por litro y un máximo de 20 gramos de azúcares por litro. El whisky deberá contener como mínimo 1,500 gramos por litro de impurezas volátiles totales. Tanto en el aguardiente y la grapa como en el coñac, armañac y brandy, los alcoholes superiores deberán estar representados a lo menos por los alcoholes propílico, isobutílico, isoamílico y amílico activo, simultáneamente. Las bebidas preparadas a bases de destilados sujetos a un contenido mínimo o máximo de impurezas volátiles, deberán contenerlas, en la misma proporción que el destilado utilizado. Asimismo, deberán cumplir con la presencia de los alcoholes superiores cuando corresponda. Artículo 12º.- Clasifícanse, según su composición genérica, los destilados y licores que a continuación se indican, los que deberán tener las graduaciones alcohólicas mínimas que se señalan : GRUPO 1: Destilados a) Graduación mínima 30 : Aguardiente, Aguardiente de frutas, Grapa, y otros destilados no incluidos específicamente en este grupo.
11 b) Graduación mínima 36º: Brandy. c) Graduación mínima 37,5 : Coñac, Armañac, Ron, Destilados de Agave, Gin y Vodka. d) Graduación mínima 40 : Whisky. GRUPO 2: Licores Graduación mínima 16º GRUPO 3: Cócteles Sin requisitos de graduación mínima. En todo caso se permitirá una tolerancia de hasta 0,5 grados menor del mínimo fijado para cada tipo de producto o del indicado en la etiqueta. Artículo 13º.- Derogado por decreto Nº521 del 30 de diciembre de 1999, publicado en Diario Oficial Nº de fecha 27 de mayo de Artículo 14º.- Los destilados podrán ser adicionados de sustancias naturales, incluida el agua, cuando así lo requiera la bebida a obtener. Los aguardientes obtenidos de la destilación de zumos fermentados de otras frutas distintas a la uva deberán usar el nombre del producto del cual provienen, pudiendo llevar, además, la denominación típica empleada en el país de origen. Artículo 15º.- Cuando sea necesario regular el contenido de impurezas volátiles para dar cumplimiento a las exigencias establecidas en este reglamento, se permitirá la mezcla de alcoholes, siempre que éstos sean del mismo origen. Queda prohibida la adición directa de impurezas volátiles para regular su contenido. Artículo 16º.- Los colorantes y sus mezclas así como los demás aditivos que se usen en la elaboración de bebidas alcohólicas serán los que autorice el Reglamento Sanitario de los Alimentos del Ministerio de Salud.
12 Artículo 17 º.- Los destilados y licores se considerarán : a) Falsificados : Los fabricados a base de materias primas no autorizadas o con alcoholes distintos a los señalados por la Ley o este Reglamento para un determinado producto b) No potables : Los que no cumplan con el contenido de impurezas volátiles exigidas en este Reglamento. c) Adulterados : Los que contengan colorantes y otros aditivos que no estén expresamente autorizados, siempre que tales elementos no sean utilizados como materias primas, en cuyo caso el producto se considerará falsificado. d) Alterados : Los que presenten sedimentos y materias extrañas, así como los que se hayan contaminado con olores o sabores extraños. TITULO III De las bebidas alcohólicas fermentadas Artículo 18º.- En las bebidas fermentadas se entenderá por producción, al conjunto de operaciones destinadas a transformar las sustancias azucaradas en alcohol etílico; y por elaboración, al conjunto de procesos tendientes a clarificar y estabilizar física, química y biológicamente la bebida obtenida de la producción. Para el caso del vino, los términos producción y vinificación podrán usarse indistintamente como vocablos sinónimos. En la producción y elaboración de chichas y sidras se considerarán permitidas todas las prácticas y normas autorizadas para el vino en su parte pertinente. Los productores de uva de mesa que destinen o vendan este producto para vinificación deberán indicar en sus guías de despacho o facturas tal calidad y destino. Asimismo, los productores o elaboradores de vino que utilicen uva de mesa deberán indicar en las facturas o guías de despacho que extiendan que se trata de vino o mostos provenientes de uva de mesa. Artículo 19º.- Son vinos especiales aquellos de composición particular, cuyas características organolépticas se derivan de la materia prima, de la técnica de elaboración o de prácticas específicas.
13 Serán considerados vinos especiales los siguientes: a) Vino generoso: el vino cuya graduación alcohólica mínima es de 14º, alcanzada por fermentación natural, sin adición de mosto concentrado. b) Vino gasificado: el vino definitivamente elaborado, impregnado posteriormente en forma mecánica con anhídrido carbónico, y cuya presión no puede ser inferior a 3 atmósferas a 20º Celsius de temperatura.. c) Vino licoroso : el vino encabezado con alcohol de vino, alcohol de vino rectificado o alcohol de subproductos de uva, pudiendo ser edulcorado con mosto concentrado. Deberá fabricarse con un mínimo de 70 por ciento de vino y su graduación alcohólica mínima será de 16 grados, con una tolerancia de hasta 0,5 grado. Entre estos vinos se incluye el añejo. d) Vino aromatizado : vino licoroso al cual se han adicionado sustancias vegetales amargas, aromáticas o estimulantes inofensivas, sus extractos o esencias. Podrá ser edulcorado con sacarosa o mosto concentrado, coloreado o no con caramelo natural y encabezado con cualquier tipo de alcohol etílico potable. Entre estos vinos se incluyen el Vermouth y el Quinado. e) Vino cosecha tardía o late harvest: el vino obtenido de uvas sobremaduras con una graduación alcohólica de al menos 11,5 GL. Artículo 20º.- Según su contenido en azúcares, los vinos espumantes o vinos espumosos se clasifican en : Nature Brut o Seco Demi Sec o Semiseco Doux o Dulce : Hasta 5 gramos por litro : Hasta 15 gramos por litro : Hasta 40 gramos por litro : Más de 40 gramos por litro Todos los vinos señalados en el inciso anterior, deberá terminar su elaboración en envases cerrados, cuyo contenido de anhídrido carbónico se haya desarrollado naturalmente en su seno por una segunda fermentación en base a azúcares, y su presión no podrá ser inferior a 3 atmósferas a 20 grados Celsius de temperatura. En la elaboración de los mismos estará autorizada la utilización de las prácticas de los métodos de fermentación en botella y Charmat o cuba cerrada, y la adición de licor de expedición en base a azúcar, vino y aguardiente o coñac. Todas las bebidas fermentadas que contengan a lo menos 30 gramos por litro de azúcares totales, se les permitirá un máximo de 400 miligramos de anhídrido sulfuroso total por litro y 100 miligramos al estado libre, y tratándose de sulfatos, 4 gramos por litro expresados en sulfato de potasio. Artículo 21º.- Los claros de borra resultantes de la decantación, centrifugación o filtrajes de borras frescas se considerán vinos para todos los efectos legales.
14 Artículo 22º.- Durante el proceso de vinificación se permite agregar las sustancias y efectuar las manipulaciones que a continuación se indican : 1. La mezcla de mostos y vinos entre sí, siempre que no se trate de productos importados o elaborados con uva de mesa. 2. La concentración de mostos. 3. El empleo de ácido L (+) Tartárico, y Láctico con el fin de corregir acidez. 4. La desacidificación con una o varias de las sustancias siguientes: Tartrato de calcio, Tartrato neutro de potasio, Carbonato de calcio, Bicarbonato de potasio, Preparado homogéneo de ácido tartárico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado. 5. Tratamientos térmicos. 6. La centrifugación, filtración y flotación. 7. La aireación o la adición de oxigeno. 8. El empleo de anhídrido carbónico, argón y nitrógeno, para crear una atmósfera inerte. 9. El empleo de anhídrido sulfuroso, bisulfito de potasio o metabisulfito de potasio. 10. El empleo de levaduras de vinificación. 11. El empleo de preparados de paredes celulares de levaduras en dosis máxima de 40 g/hl. 12. El empleo de coadyuvantes, para favorecer el desarrollo de las levaduras: a. Adición de fosfato diamónico en dosis máxima de 0,96 g/l. b. Adición de sulfito amónico en dosis máxima de 0,96 g/l. c. Adición de clorhidrato de tiamina o vitamina B1 en dosis máxima de 0,6 mg/l. 13. El empleo de carbón activado. 14. La clarificación mediante una o varias de las siguientes substancias de uso enológico: a. Gelatina alimentaria. b. Ictiocola. c. Caseína y lactoalbúmina. d. Ovoalbúmina. e. Bentonita. f. Caolín. g. Dióxido de silicio en forma de gel o solución coloidal. h. Tanino. i. Enzimas pectolíticas.
15 j. Betaglucanasa. 15. El uso de madera en diferentes formas. Artículo 23º.- Durante el proceso de elaboración de los vinos se permite agregar las sustancias y efectuar las manipulaciones que a continuación se indican: 1. La mezcla de vinos entre sí o entre vinos y mostos con el fin de edulcorarlos siempre que no se trate de productos importados o elaborados con uva de mesa. 2. La adición de ácido L (+)Tartárico, DL Málico, Láctico y Cítrico con el fin de corregir acidez. 3. Los tratamientos térmicos. 4. Adición de bitartrato de potasio para ayudar a la precipitación de tartratos. 5. Electrodiálisis. 6. La centrifugación y filtración. 7. Osmosis inversa. 8. La aireación o la adición de oxígeno. 9. El empleo de anhídrido carbónico, de argón y nitrógeno, para crear una atmósfera inerte. 10. La adición de anhídrido carbónico, en dosis limite de 1,5 g/l. 11. El empleo de anhídrido sulfuroso, en los límites determinados. 12. La adición de ácido sórbico o de sorbato de potasio en dosis máxima de 200 mg/l, expresado en ácido sórbico. 13. El empleo de ácido ascórbico o eritórbico, en dosis tal que no supere el límite total de 150 mg/l. 14. La clarificación mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enológico: a. Gelatina alimentaria. b. Ictiocola. c. Caseína. d. Ovoalbúmina y lactoalbúmina. e. Bentonita. f. Caolín. g. Dióxido de silicio en forma de gel o de solución coloidal. h. Enzimas pectolíticas. i. Betaglucanasa 15. El empleo de tanino. 16. El empleo de carbón activado. 17. El tratamiento mediante sulfato de cobre en dosis máxima de 1 mg/l. 18. El empleo de polivinilpolipirrolidona en dosis máxima de 80 g/hl. 19. El empleo de fitato de calcio en dosis máxima de 8 g/hl.
16 20. El empleo de ferrocianuro de potasio siempre que el producto final quede absolutamente libre de esta sal y el tratamiento se efectúe bajo control de un Ingeniero Agrónomo Enólogo o de un Enólogo. 21. La adición de ácido metatartárico en dosis máxima de 100 mg/l. 22. El empleo de goma arábiga en dosis máxima de 0,3 g/l. 23. El empleo de bacterias lácticas. 24. El empleo de coadyuvantes para el desarrollo de las bacterias lácticas. 25. La adición de lisozima en dosis máxima de 500 mg/l. 26. El empleo de ureasa. 27. El uso de madera en diferentes formas en el estacionamiento y envejecimiento de vino. Artículo 24º.- Las bodegas elaboradoras de vinos que empleen ferrocianuro de potasio, deberán llevar un libro foliado y timbrado por el Servicio en el que se especificará el número y capacidad de la vasija en que se efectúe el tratamiento, proporción máxima tolerable de dicho producto, la dosis que se ha empleado por hectólitro y el total de litros tratados. La aplicación del ferrocianuro de potasio deberá terminar con la filtración del vino. La información que debe registrarse en el libro será de responsabilidad del profesional mencionado en el Nº 20 del artículo precedente. Artículo 25º.- Cuando la producción de vino o sidra se encuentre en etapa de fermentación, se calculará su grado alcohólico sumando al grado real obtenido en el análisis, el grado potencial que se obtendría al fermentar totalmente los azúcares reductores contenidos en él. Igual procedimiento se empleará para calcular el grado alcohólico de las chichas. Para estos efectos se considerará una equivalencia de 17 gramos de azúcares reductores por cada grado alcohólico Gay Lussac. Artículo 26º.- Se considerarán vinos alterados los siguientes : a) Los productos finales acetificados, afectados de tourne u otras enfermedades. b) Los productos finales que presenten desequilibrios físicos o químicos tales como precipitaciones y enturbiamientos, que no sean propios de la naturaleza del producto. c) Los productos finales que tengan olores o sabores de sustancias no naturales al vino. d) Los productos finales que contengan más de 0,2 mg/l de arsénico, 0,01 mg/l de cadmio, 0,2 mg/l de plomo o 1 mg/l de fluor.
17 Artículo 27º.- Se considerarán vinos adulterados los siguientes : a) Aquellos que en su proceso de vinificación o de elaboración se les haya adicionado agua. b) Los que tengan una suma alcohol-ácido inferior a 13,5. c) Los que contengan edulcorantes sintéticos o se les haya adicionado sacarosa, salvo en los casos expresamente autorizados, así como en los que se detecte la adición de cualquier sustancia neutralizante, aromatizante, saborizante artificial, u otra que no constituya un componente natural del producto. d) Aquellos en que se determine la presencia de ácido benzoico en forma pura o de sus sales,ácido salicílico y otros antisépticos no autorizados por este reglamento. e) Los productos finales que contengan más de 200 mg/l de ácido sórbico en forma pura o de sus sales expresado en ácido sórbico. f) Los productos finales que contengan más de 300 mg/l de anhídrido sulfuroso total o más de 75 mg/l al estado libre, y tratándose de vinos dulces, los que contengan más de 400 y 100 mg/l respectivamente. g) Aquellos productos finales que contengan una cantidad de sodio excedentario superior a 60 mg/l o de sulfatos expresados en sulfato de potasio superior a 2 g/l., salvo en los vinos dulces, generosos y licorosos que podrán contener hasta 4 g/l. de sulfatos por litro. h) Aquellos productos finales que contengan más de 1 g/l. de ácido cítrico, o más de 1 mg/l. de cobre por litro. Artículo 28º.- Se considerarán vinos falsificados los siguientes : a) Aquellos producidos empleando sacarosa. b) Aquellos que contengan zumos o zumos fermentados provenientes de uva híbrida. c) Aquellos en que se adicione alcohol, salvo en los casos expresamente autorizados. d) Aquellos en que se haya empleado colorantes, incluyendo la enocianina. e) Aquellos que han sido mezclados con productos falsificados. Artículo 29º.- El producto de la fermentación alcohólica de zumo de uvas de variedades híbridas destinado al consumo directo deberá cumplir con las mismas exigencias analíticas y calificaciones establecidas para el vino.
18 Artículo 30º.- Las bebidas alcohólicas que se indican a continuación deberán tener las siguientes graduaciones alcohólicas mínimas : Clery o cooler : 5,0 graduación real Vino espumante o Vino espumoso : 11,5 graduación real Chicha cruda o cocida : 11,5 graduación total Chicha de manzana : 4,0 graduación total Mistela : 14,0 graduación real Ponche : 8,0 graduación real Sidra : 4,0 graduación real Vino : 11,5 graduación real Sangría : 8,0 graduación real. En los vinos y vinos especiales, se aceptará una tolerancia de medio grado bajo la graduación alcohólica indicada en la etiqueta, siempre que no sea inferior a la graduación mínima establecida para cada producto. La mistela no podrá tener una graduación alcohólica real superior a 22 grados. Las chichas y sidras no podrán tener una acidez volátil superior a 1,5 gramos por litro expresada en ácido acético y su graduación alcohólica real máxima será de 11,5 y 8 grados, respectivamente. La chicha que contenga una graduación alcohólica real superior a 11,5 grados y un contenido de azúcares reductores inferior a 10 gramos por litro será considerada vino. Artículo 31º.- Se considerarán chichas alteradas aquellos productos finales que tengan más de 1,5 gramos de acidez volátil por litro o que tengan manifiestos defectos organolépticos tales como olores o sabores extraños. Artículo 32º.- Se considerarán chichas adulteradas las siguientes : a) Aquellas en que concurra cualquiera de las circunstancias previstas en las letras a), b), c), e) y g) del artículo 27º de este reglamento. b) Los productos finales que tengan más de 300 milígramos de anhídrido sulfuroso total por litro o más de 75 milígramos por litro al estado libre, a menos que se trate de chichas con más de 30 gramos de azúcares reductores por litro, caso en el cual se tolerará como máximo 400 y 100 milígramos por litro respectivamente. Artículo 33º.- Se considerarán chichas falsificadas aquellas en que se verifique cualquiera de las circunstancias contempladas en las letras a), b), c), y d) del artículo 28º de este reglamento.
19 Artículo 34º.- Se considerarán sidras y chichas de manzana alteradas aquellos productos finales que tengan más de 1,5 gramos de acidez volátil por litro o que tengan manifiestos defectos organolépticos tales como olores o sabores extraños. Artículo 35º.- Se considerarán sidras y chichas de manzana adulteradas las siguientes : a) Aquellas en que se verifique cualquiera de las causales indicadas en las letras a), b), c) y e) del artículo 27º de este reglamento. b) Los productos finales que contengan más de 300 milígramos de anhídrido sulfuroso total por litro o más de 75 milígramos por litro al estado libre. Artículo 36º.- Se considerarán sidras y chichas de manzana falsificadas aquellas en que se determine cualquiera de las circunstancias señaladas en las letras a), b), c) y d) del artículo 28º de este reglamento. Artículo 37º.- Serán consideradas autorizadas para las chichas y sidras todas las prácticas y normas indicadas para el vino, en su parte pertinente. Artículo 38º.- Son ponches, cleries y sangrías alterados aquellos productos finales que tengan más de 1,5 g/l de acidez volátil o que tengan manifiestos defectos organolépticos tales como olores y sabores extraños. Artículo 39º.- Son ponches y cleries adulterados los siguientes: a) Los productos finales que contengan más de 200 mg/l. de ácido sórbico en forma pura o de sus sales, expresado en sorbato de potasio. b) Los productos finales que contengan más de 400 mg/l. de anhídrido sulfuroso total o más de 100 mg/l. al estado libre. c) Los productos finales que contengan menos de 30 g/l. de azúcares y aquellos cuya proporción de saborizantes, pulpas o zumos de uvas, en su caso, no cambien el sabor franco del vino. d) Aquellos en que se determine la presencia de ácido benzoico en forma pura o de sus sales, ácido salicílico y otros antisépticos no autorizados por este reglamento. e) Los ponches cuyo contenido de anhídrido carbónico sea inferior a 2 atmósferas a 20 grados Celsius de temperatura. Se consideran sangrías adulteradas aquellas que no cumplan con las letras a), b) y d) de este artículo. Artículo 40º.- Son ponches y cleries falsificados aquellos en que se determine la presencia de los zumos indicados en la letras b) del artículo 28º y los que hayan sido mezclados con productos falsificados.
20 Se considerará sangría falsificada aquellas que incurran en las causales del inciso anterior, y las que contengan colorantes. Artículo 41º.- La cerveza deberá elaborarse con un mínimo de 65 por ciento de cebada malteada. Entre el resto de los extractos fermentables se incluye el azúcar, el que no podrá exceder de un 20 por ciento del extracto fermentable total. Artículo 42º.- La cerveza deberá reunir los siguientes requisitos : a) Aspecto claro y brillante, salvo en cervezas especiales. b) Sabor, color y aroma característicos. c) Estar exenta de cuerpos ajenos a los ingredientes utilizados. d) Estar libre de microorganismos patógenos. e) Estar libre de levaduras u otros microorganismos en estado activo, exceptuando las cervezas no estabilizadas biológicamente. f) Tener un ph que fluctúe entre 3,8 y 4,5. Artículo 43º.- Serán consideradas prácticas autorizadas en la elaboración y conservación de las cervezas las siguientes : 1.- La corrección del agua de braceado y del agua para el lavado de orujos, siempre que conserve su potabilidad desde el punto de vista químico y biológico. 2.- El empleo de cebada malteada colorante, o de colorante natural de caramelo. 3.- El empleo de preparados naturales de lúpulo. 4.- El uso de enzimas que actúan sobre diversos carbohidratos para degradarlos o productos menos complejos de más fácil extracción. 5.- El uso de anhídrido sulfuroso proveniente de la combustión de azufre o mechas azufradas, gaseoso o líquido o de metabisulfito de potasio. 6.- La adición de ácidos para la corrección del ph del caldo. 7.- La clarificación mediante liquen y alginatos solubles o mediante materias inertes autorizadas para el vino. 8.- El empleo de enzimas pectolíticas o proteolíticas. 9.- La adición de ácido ascórbico y sus respectivas sales de sodio en las mismas proporciones autorizadas para el vino La adecuada saturación por inyección de anhídrido carbónico La pasteurización o la adición de inhibidores autorizados por el Servicio El empleo de estabilizadores de la espuma El empleo de la tecnología de caldo concentrado y su posterior dilución El uso de azúcares refinados como extracto fermentable y edulcorante del producto final.
GOBIERNO DE CHILE SERVICIO AGRICOLA Y GANADERO LEY 18.455 y REGLAMENTO DECRETO Nº464: - ZONIFICACIÓN VITÍCOLA DECRETO Nº521: - REGLAMENTO DENOMINACIÓN ORIGEN PISCO DEPARTAMENTO PROTECCIÓN AGRÍCOLA Subdepartamento

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