Source: https://www.riigiteataja.ee/akt/13234674?tegevus=salvesta-link
Timestamp: 2020-08-04 05:36:40+00:00

Document:
Toidu säilitamisnõuded – Riigi Teataja
Toidu säilitamisnõuded
Toidu säilitamisnõuded - sisukord
§ 2 Säilitamisnõuded
Vastu võetud 05.08.2002 nr 66
RTL 2002, 92, 1418
jõustumine 29.08.2002
11.11.2009 RTL 2009, 85, 1237 20.11.2009
Määrus kehtestatakse «Toiduseaduse» § 22 lõike 2 alusel.
(1) Määruses sätestatakse toidu säilitamisnõuded (edaspidi säilitamisnõuded), mille alusel toidu valmistaja või pakendaja määrab säilitamisnõuded, kui ta ei ole teinud kestvuskatseid säilitamisnõuete määramiseks «Toiduseaduse» § 22 lõike 2 alusel kehtestatud kestvuskatsete tegemise korra alusel.
(2) Külmutatud toidu säilitamisnõuete määramisel peab toidu valmistaja või pakendaja järgima «Toiduseaduse» § 15 lõike 2 alusel kehtestatud külmutatud toidu käitlemise ja märgistamise erinõuetes kehtestatud säilitamisnõudeid.
(3) [Kehtetu – RTL 2009, 85, 1237 - jõust. 20.11.2009]
(4) Toidu pakendaja, kes ei ole toidu valmistaja, peab säilitamisnõudeid määrates arvestama toidu valmistaja poolt määratud säilitamisnõuetega.
§ 2. Säilitamisnõuded
(1) Säilitamisnõuded toidugruppide kaupa on esitatud määruse lisas.
(2) Kui toidu valmistaja valmistab toitu standardis «Tehnilise normi ja standardi seaduse» mõistes, erialaliidu poolt kehtestatud standardis või seadme tehnoloogilises normdokumendis esitatud nõuete kohaselt, võib ta määrata säilitamisnõuded kohases dokumendis esitatud säilitamisnõuete järgi.
Enne määruse jõustumist kehtinud õigusaktide alusel määratud säilitamisnõudeid, kui need ei ole vastuolus § 1 lõigetes 2 ja 3 sätestatuga, võib järgida ka pärast selle määruse jõustumist.
Põllumajandusministri 5. augusti 2002. a määruse nr 66
«Toidu säilitamisnõuded»
TOIDU SÄILITAMISNÕUDED TOIDUGRUPPIDE KAUPA
Toidugrupp Säilitamis-
temperatuur Säilitamisaeg1
1.1. Praetud, küpsetatud, grillitud liha 2 kuni 6 oC 24 tundi
1.2. Praetud ja marineeritud liha (praetud sealiha marinaadis jt) 2 kuni 6 oC 24 tundi
1.3. Keedetud liha 2 kuni 6 oC 18 tundi
1.4. Praetud hakklihatooted 2 kuni 6 oC 12 tundi
1.5. Praetud maks 2 kuni 6 oC 24 tundi
1.6. Keedetud süda ja keel 2 kuni 6 oC 18 tundi
1.7. Lihasült, liha tarrendis 2 kuni 6 oC 12 tundi
1.8. Pasteet (liha- ja maksapasteet) 2 kuni 6 oC 6 tundi
1.9. Rulaad 2 kuni 6 oC 12 tundi
1.10. Singirullid; kana taignas 2 kuni 6 oC 12 tundi
1.11. Külmutatud lihafrikadellid, pelmeenid –18 oC või madalam 1 kuu
1.12. Hakkliha, valmistatud tarbijale kohapeal üleandmiseks 2 kuni 6 oC 6 tundi
1.13. Marineeritud pooltooted, pakendatud müügipakendisse 2 kuni 6 oC 72 tundi
KALATOOTED JA MERESAADUSED
2.1. Jahutatud hakk-kala ja hakk-kala- pooltooted (kalakotletid, -pallid, -burgerid) –2 kuni 2 oC 12 tundi
2.2. Lahatud kala pooltooted, jahutatud uhhaakomplektid –2 kuni 2 oC 24 tundi
2.3. Kala tarrendis –2 kuni 2 oC 24 tundi
2.4. Kalasült –2 kuni 2 oC 12 tundi
2.5. Praetud hakk-kalatooted (kalakotletid, -pallid, -burgerid jt) 2 kuni 6 oC 12 tundi
2.6. Kala taignas 2 kuni 6 oC 12 tundi
2.7. Keedetud krevetid ja vähid 2 kuni 6 oC 12 tundi
2.8. Keedetud kala 2 kuni 6 oC 24 tundi
2.9. Praetud kala ja kalavorstikesed
küpsetatud kala, röstitud kala
2 kuni 6 oC 36 tundi
2.10. Kuumsuitsu kalarullid 2 kuni 6 oC 48 tundi
2.11. Kuumsuitsukala 2 kuni 6 oC 72 tundi
3.1. Kuumtöödeldud kulinaartooted kohupiimast, -vormiroad jt 2 kuni 6 oC 24 tundi
KÖÖGIVILJAD, KÖÖGIVILJATOIDUD, MARJAD JA SEENED
4.1. Kooritud sulfiteeritud toores kartul 2 kuni 6 oC 48 tundi
4.2. Keedetud kooritud kartul 2 kuni 6 oC 18 tundi
4.3. Keedetud tükeldatud kartul 2 kuni 6 oC 12 tundi
4.4. Toores tükeldatud kapsas ja porgand 2 kuni 6 oC 12 tundi
4.5. Toores puhastatud peet, porgand, mugulsibul, küüslauk, selleri-, peterselli- ja pastinaagijuur 2 kuni 6 oC 24 tundi
4.7. Keedetud puhastatud peet ja porgand 2 kuni 6 oC 24 tundi
4.8. Keedetud tükeldatud peet ja porgand 2 kuni 6 oC 18 tundi
4.9. Keedetud puhastamata köögivili 2 kuni 6 oC 6 tundi
4.10. Keedetud põldoad 2 kuni 6 oC 12 tundi
4.11. Hautatud hapukapsas 2 kuni 6 oC 72 tundi
4.12. Mulgikapsad 2 kuni 6 oC 18 tundi
4.13. Hapukapsasalat 2 kuni 6 oC 24 tundi
4.14. Kuumtöödeldud toidud värskest kapsast (kapsarullid, värskekapsa-hakklihahautis, magushapud kapsad jt) 2 kuni 6 oC 12 tundi
4.15. Köögiviljatoidud liha või lihatoodetega, kala või kalatoodetega 2 kuni 6 oC 12 tundi
4.16. Kapsarullid hakkliha- ja köögiviljatäidisega (pooltoode) 2 kuni 6 oC 6 tundi
4.17. Supipõhjad (seljanka-, borši-, hernesupipõhi jt) 2 kuni 6 oC 24 tundi
4.18. Köögivili taignas 2 kuni 6 oC 12 tundi
4.19. Puu- ja köögivilja toorsalatid, säilitusaineteta 2 kuni 6 oC 6 tundi
JAHU-, PASTA- (makaroni-) JA TANGUTOOTED
5.1. Pannkoogid (moosi-, liha-, maksa-, kohupiima- või õunatäidisega jt) 2 kuni 6 oC 12 tundi
5.2. Keedetud riis, tatar, tangud 2 kuni 6 oC 12 tundi
5.3. Keedetud makaronid jm pastatooted 2 kuni 6 oC 12 tundi
5.4. Valmistoidud keedetud riisi, tatra, pastatoodete ja lihaga või lihatoodete, köögiviljade või teiste toiduainetega. Vormiroad riisi või mannaga 2 kuni 6 oC 12 tundi
5.5. Juust taignas 2 kuni 6 oC 12 tundi
5.6. Külmutatud vareenikud –18 oC või madalam 1 kuu
6.1. Pitsad ja pirukad 2 kuni 6 oC 24 tundi
6.1.1. Pirukad mitte üle 20 oC 6 tundi
6.2. Pärmitaigen 2 kuni 6 oC 9 tundi
6.3. Lehttaigen 2 kuni 6 oC 24 tundi
6.4. Liivataigen, piparkoogitaigen 2 kuni 6 oC 15 ööpäeva
6.5. Pumatiga või šokolaadiglasuuriga kaetud ja pralinee- või rasvakreemitäidisega kuival liivapõhjal või mandlibiskviidil valmistatud tordid ja koogid 2 kuni 6 oC 15 ööpäeva
6.6. Tordid, koogid ja rullbiskviidid:
6.6.1. ilma kreemita, sh tordipõhjad 2 kuni 6 oC 72 tundi
6.6.2. munavalgepulbrist valmistatud kreemiga 2 kuni 6 oC 72 tundi
6.6.3. taimerasvakreemiga 2 kuni 6 oC 72 tundi
6.6.4. vahustuspastast ja keedise lisandiga valmistatud kreemiga 2 kuni 6 oC 72 tundi
6.6.5. vanilliinikreemiga (keedukreemi-
asendaja kreemipulbrite baasil) 2 kuni 6 oC 72 tundi
6.6.6. želeega kaetud, külmutatud või kompotimarjadega 2 kuni 6 oC 72 tundi
6.6.7. jogurtikreemiga 2 kuni 6 oC 72 tundi
6.6.8. hapukoore- või keefirikreemiga 2 kuni 6 oC 48 tundi
6.6.9. võikreemiga 2 kuni 6 oC 36 tundi
6.6.10. kohupiima või muu valmimata juustuga 2 kuni 6 oC 24 tundi
6.6.11. värskete marjade ja puuviljade ning želeega kaetud 2 kuni 6 oC 24 tundi
6.6.12. vahukoore või värskete marjadega 2 kuni 6 oC 6 tundi
MUUD VALMISTOIDUD
7.1. Võileivad ja võileivatordid, pakendatud müügipakendisse 2 kuni 6 oC 12 tundi
7.2. Võisegud 2 kuni 6 oC 24 tundi
7.3. Keedetud munad 2 kuni 6 oC 24 tundi
7.4. Täidetud munad 2 kuni 6 oC 6 tundi
7.5. Segatud salatid, sh majoneesi- või hapukoore või muu kastmega 2 kuni 6 oC 6 tundi
7.6. Magustoidud (tarretised, kreemid jt) 2 kuni 6 oC 24 tundi
7.7. Kuumana realiseeritavad toidud, praetud või grillitud lihatooted jm üle 63 oC 2 tundi alates kuumtöötlemise lõpust
8.1 Pastöriseerimata kali (kääritatud või kääritamata, maitsestatud või maitsestamata kali või leiva-, puuvilja-, marja- või meekali) 2 kuni 6 oC 48 tundi
1 Säilitamisaega arvestatakse alates tehnoloogilise protsessi lõpust, mil toit on saavutanud säilitamiseks vajaliku temperatuuri.

References: § 2
 § 22
 § 22
 § 15

§ 2
 § 1