Source: http://www.inavi.com.uy/articulos/400-6-vino-de-calidad-preferente.html
Timestamp: 2018-02-22 14:21:38+00:00

Document:
Se adopta el "Reglamento Vitivinícola del MERCOSUR", aprobado por Resolución Nº 45/996 del Grupo Mercado Común, que se anexa al presente decreto y forma parte del mismo.
Montevideo, 3 de setiembre de 1997.
Visto: la Resolución Nº 45/96 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR por la que se aprueba el "Reglamento Vitivinícola del Mercosur"
Resultando: Conforme a lo dispuesto en el art. 38 del Protocolo Adicional al Tratado de Asunción sobre la Estructura Institucional del MERCOSUR- Protocolo de Ouro Preto, aprobado por ley Nº 16.712de 1º de setiembre de 1995, los Estados Partes se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias para asegurar, en sus respectivos territorios, el cumplimiento de las normas emanadas de los órganos del MERCOSUR, previstas en el art. 2º del referido Protocolo.
Considerando: I) Necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la República en el Protocolo ut supra mencionado, poniendo en vigencia en el Derecho Positivo Nacional, la resolución del Grupo Mercado Común referido precedentemente;
II) Asimismo, incluir en este acto reglamentario aquellas disposiciones que no fueron contempladas en el "Reglamento Vitivinicola del MERCOSUR", pero que refieren su previsión como modo de preservar la identidad vitivinícola en el marco regional;
III) Que el Instituto Nacional de Vitivinicultura aconsejó al Poder Ejecutivo la adopción del "Reglameto Vitivinicola del MERCOSUR" y de las normas que regulan las formas y condiciones de producción, elaboración, envasado, comercialización, importación y exportación de jugo de uva, mosto y mosto concentrado y demás subproductos de la uva.
Atento: A lo establecido por la ley Nº 2.856 de 17 de julio de 1903, arts. 141 y siguientes de la ley Nº 15.903 de 10 de noviembre de 1987, el artículo 293 de la ley Nº 16.736, de 5 de enero de 1996, la ley Nº 16.712 de 1º de setiembre de 1995 que aprueba el Protocolo de Ouro Preto y la Resolución Nº 45/96 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR.
Artículo 1º.- Adóptase el "Reglamento Vitivinícola del MERCOSUR" aprobado por Resolución Nº 45/96 del Grupo Mercado Común, que se anexa al presente decreto y forma parte del mismo.
Art. 2º.- A los efectos de la aplicación de la presente reglamentación, considérase como características particulares, la identidad de los siguientes productos:
jugo de uva: es una bebida no fermentada y estabilizada por métodos fisico-químicos admitidos; obtenida del mosto simple o virgen, sulfitado o concentrado y con una tolerancia de graduación alcohólica de hasta 1% en volumen.
mosto concentrado y mosto concentrado rectificado:
se adoptan las definiciones del "Reglamento Vitivinícola del MERCOSUR". No será práctica autorizada el fuego directo.
2.1. Se establecen los siguientes rendimientos máximos:
jugo de uva: serán los mismos que se determinen por el Poder Ejecutivo para las distintas variedades mosto concentrado: a 69º Bx, será de 1,0 kilos de mosto concentrado por cada 4,5 kilos de uva empleada.
Mosto rectificado concentrado: a 69º Bx, será de 1,0 kilos de mosto concentrado rectificado por cada 5 kilos de uva empleada.
2.2. Los subproductos definidos en el presente decreto deberán ajustarse a los siguientes tenores mínimos de densidad a 20º centígrados: a) jugo de uva: 1.060, b) mosto concentrado: 1240, y c) mosto concentrado rectificado 1.240.
Asimismo deberán ajustarse a los siguientes tenores máximos: a) jugo de uva: anhídrido sulfuroso total 250 mg/lt; ácido sórbico 200 mg/lt, grado alcohólico 1.0%; sacarosa menos del 2% de los azúcares totales; b) mosto concentrado y mosto concentrado rectificado: anhídrido sulfuroso menos total 50 mg/lt, ácido sórbico ausente, grado alcohólico, 1,0% sacarosa menos del 2% de los azúcares totales.
Los parámetros antes indicados deberán adecuarse a los mismos métodos establecidos para el vino.
2.3. Prohíbese la elaboración de vino a partir de mosto concentrado y mosto concentrado rectificado.
2.4. Prohíbese la adición de sacarosa, a los jugos de uva como método de corrección. Facúltase al INAVI, a reglamentar las prácticas enológicas.
2.5. Los elaboradores e importadores de los subproductos referidos en el artículo 1º deberán inscribirse en el Registro del Instituto Nacional de Vitivinicultura, debiendo cumplir con los requisitos que a esos efectos disponga el Organismo.
2.6. Todo elaborador, comerciante, importador o fraccionador de jugos de uva, antes de entregarlos al consumo, deberá adherir sobre el envase que lo contenga, la boleta de control representativa del pago del Tributo correspondiente, en la misma forma y condiciones, establecida para los vinos.
Cuando se mezclen jugo de uva con otros jugos, deberá establecerse en la etiqueta principal el porcentaje en que participa el jugo de uva y deberá abonar las tasa antes referida.
2.7. Los jugos de uva y mostos importados quedan sometidos al régimen de contralor establecido para los de producción nacional.
2.8. Las infracciones a lo dispuesto en el presente artículo serán sancionadas de acuerdo a los parámetros previstos en el art. 285 de la ley Nº 16.736, de 5 de enero de 1996.
Art. 3º.- Modifícase el art. 11 del decreto Nº 283/93 que quedará redactado en la siguiente forma:
"Cuando en la rotulación de los vinos de calidad preferente, se indique la denominación varietal, la variedad que se menciona debe intervenir como mínimo en un 85% en la elaboración del vino.
Podrá asimismo mencionarse dos variedades, siempre que, en ese caso, las variedades citadas representen el 100% en la elaboración del vino de que se trate.
El elaborador o importador deberá conservar el justificativo de las prácticas enológicas que conciernen a la procedencia."
Art. 4º.- Derógase el artículo 11 del decreto de 6 de agosto de 1929, y su redacción dada por el artículo 2º del decreto 639/79 de 7 de noviembre de 1979.
Se aplicará en la materia lo dispuesto en el Reglamento Vitivinicola del MERCOSUR.
Art. 5º.- Lo dispuesto en el artículo 2º del presente decreto entrará en vigencia a los ciento veinte días de su publicación en el Diario Oficial.
SANGUINETTI.- CARLOS GASPARRI.- ALVARO RAMOS.
MERCOSUR/GMC/RES Nº45/96
REGLAMENTO VITIVINÍCOLA DEL MERCOSUR
Visto: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la Recomendación Nº 1/96 del SGT Nº 8 "Agricultura".
Considerando: La existencia de legislaciones nacionales de los Estados Partes que preservan la identidad vitivinícola.
La necesidad de contar con una norma regional que favorezca la circulación de productos vitivinícolas entre los Estados Partes.
Art. 1.- Aprobar el "Reglamento Vitivinícola del MERCOSUR" que se adjunta como anexo a la presente Resolución.
Argentina: Instituto Nacional de Vitivinicultura (I.N.V.) Secretaría de Agricultura, Pesca, y Alimentación (SAPyA)
Brasil: Ministerio de Agricultura y de Abastecimiento (MAA)
Paraguay; Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
Uruguay: Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI)
Art. 3.- La presente Resolución entrará en vigor en el Mercosur el 1º de agosto de 1996.
1.1. Todos los productos vitivinícolas que circulen en el MERCOSUR, deberán cumplir con las estipulaciones establecidas en el presente Reglamento, y con las características analíticas de la región del Estado Parte productor.
1.2. El presente Reglamento solamente regirá a los efectos de armonizar las legislaciones y condiciones bajo las cuales circularán los productos vitivinícolas de los Estados Partes. Las legislaciones vitivinícolas de cada país mantendrán su plena vigencia dentro de los mismos de modo de preservar su identidad vitivinícola en el marco del MERCOSUR.
1.3. Todas las estipulaciones del presente Reglamento vitivinícola regirán también para los productos provenientes de otras regiones o países que ingresen a cualquiera de los Estados Partes.
1.4. Los Estados Partes armonizarán sus legislaciones básicamente en función de los convenios, principios normativos y recomendaciones de la O.I.V. (Organización Internacional Vitivinícola).
2.1. VINO
Vino es exclusivamente la bebida que resulta, de la fermentación, alcohólica completa o parcial de la uva fresca, estrujada o no, o del mosto simple o virgen, con un contenido de alcohol adquirido mínimo de 7% (v/v a 20º C).
2.2- CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS
Los vinos se clasificarán:
2.2.1 - En relación a su clase:
Fino o V.C.P. (Vino de Calidad Preferente)
2.2.1.1 - VINO DE MESA
Es el vino con contenido alcohólico de 8.6% a 14,0% en volumen pudiendo contener hasta 1 atmósfera de presión a 20ºC.
2.2.1.2 VINO LIVIANO
Es el vino con contenido alcohólico de 7.0% a 8,5% en volumen, obtenido exclusivamente por la fermentación de los azúcares naturales de la uva, producido durante la vendimia en la región productora.
2.2.1.3 VINO FINO o V.C.P. (Vino de Calidad Preferente)
Es el vino con contenido alcohólico de 8.6% a 14.0% en volumen proveniente exclusivamente de variedades Vitis vinífera exceptuadas Criolla Grande y Cereza, elaborado mediante procesos tecnológicos adecuados que aseguren la optimización de sus características sensoriales.
2.2.1.3.1 - En la República Oriental del Uruguay el vino fino se denominará Vino de Calidad Preferente (V.C.P.)
2.2.1.4 VINOS ESPUMANTES NATURALES
Son los vinos cuyo anhídrido carbónico proviene de la fermentación en recipientes cerrados y con presión mínima de 4 atmósferas a 20ºC.
2.2.1.4.1 ESPUMANTE O ESPUMOSO NATURAL
Es el vino cuyo anhídrido carbónico proviene de una segunda fermentación alcohólica del vino en botella (método Champenoise/tradicional) o en grandes recipientes (método Chaussepied/Charmat) con una presión mínima de cuatro atmósferas a 20ºC y con un contenido alcohólico de 10 a 13% en volumen.
2.2.1.4.2 MOSCATO ESPUMANTE O MOSCATEL ESPUMANTE
Es el vino cuyo anhídrido carbónico proviene de la fermentación en recipiente cerrado de mosto o de mosto conservado de uva moscatel, con una presión mínima de 4 atmósferas a 20ºC y con un contenido alcohólico de 7 a 10% en volumen y remanente de azúcar natural de 60 gr. por litro como mínimo. Para Brasil el remanente mínimo de azúcar natural será de 20 gramos por litro.
2.2.1.5 - VINO FRISANTE
Es el vino con contenido alcohólico de 7.0 a 14.0% en volumen con un contenido de anhídrido carbónico de 1.1. hasta 2.0 atmósferas de presión a 20ºC, natural o gasificado.
2.2.1.6 - VINO GASIFICADO
Es el vino resultante de la incorporación de anhídrido carbónico puro por cualquier proceso debiendo presentar un contenido alcohólico de 7.0 a 14.0% en volumen y una presión mínima de 2.1. a 3.9 atmósferas a 20ºC.
2.2.1.7 - VINO LICOROSO
Es el vino con un contenido alcohólico natural o adquirido de 14 a 18% en volumen, siendo permitido el uso de alcohol etílico, mosto concentrado, caramelo, mistela simple , azúcar y caramelo de uva.
2.2.1.8 - VINO COMPUESTO
Es el vino con contenido alcohólico de 14 a 20% en volumen obtenido por la adición al vino de macerados o concentrados de plantas amargas o aromáticas, sustancias de origen animal o mineral, alcohol etílico, azúcar, caramelo y mistela simple.
Deberá contener un mínimo de 70% de vino.
El vino compuesto se clasifica en:
2.2.1.8.1. - VERMOUTH
Es el vino Compuesto que contiene Artemisia sp. predominante entre sus componentes aromáticos con adición de macerado o concentrado de plantas amargas o aromáticas.
2.2.1.8.2 - QUINADO
Es el vino compuesto que contiene Quina (Chinchóna o sus híbridos).
2.2.1.8.3 - GEMADO O YEMADO:
Es el vino que contiene yema de huevo.
2.2.1.8.4 - VINO COMPUESTO CON JURUBEBA
Es el vino compuesto que contiene JURUBEBA (Solanum peniculatum)
2.2.1.8.5 - VINO COMPUESTO CON FERRO QUINA
Es el vino compuesto que contiene citrato de hierro amoniacal y quinina.
2.2.2 - En relación a su color:
1 - Tinto
2 - Rosado - Rosé - Clarete
2.2.3 - En relación al contenido de azúcar
- Para los vinos livianos, de mesa, frisante y finos:
Seco: Hasta 4 g. de azúcar por litro
Demi Sec., Medio Seco o Abocado: Superior a 4 y hasta 25 g. de azúcar por litro.
Suave o Dulce: superior a 25 g. y hasta 80 g. de azúcar por litro.
Para los vinos Espumosos naturales o Gasificados:
Nature: hasta 3 g. de azúcar por litro
Extra Brut: Superior a 3 g. y hasta 8 g. de azúcar por litro
Brut: Superior a 8 g. y hasta 15 g. de azúcar por litro
Sec. o Seco: Superior a 15 g. y hasta 20 g. por litro
Medio dulce, medio seco, demi sec.: Superior a 20 g. y hasta 60 g. de azúcar por litro
Dulce: Superior a 60 g. de azúcar por litro
- Para licorosos:
Seco: hasta 20 g. de azúcar por litro
Dulce: Superior a 20 g. de azúcar por litro.
- Para compuesto:
Seco o Dry: hasta 40 g. de azúcar por litro
Medio Seco, medio dulce: Superior a 40 g y hasta 80 g. de azúcar por litro
Dulce: Superior a 80 g. de azúcar por litro
2.3 - MOSTOS
2.3.1 - MOSTO SIMPLE O VIRGEN
Es el producto líquido con presencia o no de partes sólidas, obtenido naturalmente o por procedimientos mecánicos como molienda o prensado de la uva fresca, u otros métodos tecnológicamente adecuados, sin que haya iniciado la fermentación y mantenido en este estado en forma espontánea, sin ningún agregado de sustancias conservantes y cuyo contenido alcohólico sea inferior al 1% (v/v a 20ºC).
2.3.2 - MOSTO CONSERVADO O APAGADO
Es el mosto simple o virgen sometido a procesos físicos admitidos y tecnológicamente adecuados que impidan o limiten su fermentación alcohólica, hasta 1% (v/v a 20º C).
2.3.3. - MOSTO PARCIALMENTE FERMENTADO
Es el mosto conservado con un contenido de alcohol entre 1 y 5% (v/v a 20ºC).
2.3.4 - MOSTO SULFITADO
Es el mosto conservado mediante la adición de anhídrido sulfuroso o metabisulfito de potasio.
2.3.5 - MOSTO CONCENTRADO
Es el producto obtenido por la deshidratación parcial del mosto no fermentado, presentando un mínimo de 1,240 de densidad a 20º C, que no haya sufrido caramelización sensible.
2.3.5.1 - MOSTO CONCENTRADO RECTIFICADO
Es el mosto concentrado sometido a procesos admitidos y tecnológicamente adecuados para la eliminación de todos los componentes no azucarados.
2.3.6 - ARROPE DE UVA O JARABE DE UVA
Es el producto obtenido por la concentración avanzada de mostos a través del fuego directo o vapor, sensiblemente caramelizado y con un contenido mínimo de 500 g. por litros de azúcares reductores.
2.3.7- CARAMELO DE UVA
Es un producto con alto grado de caramelización, obtenido por el calentamiento del mosto, a fuego directo o al vapor. Su contenido de azúcares reductores no debe ser mayor a 200 g. por litro.
2.3.8 - JUGO DE UVA
Es una bebida no fermentada y estabilizada por métodos fisicoquímicos admitidos, obtenida del mosto simple o virgen, sulfitado o concentrado con un contenido alcohólico de hasta 0,5% en volumen. Podrá ser admitido en caso de fermentación accidental un contenido alcohólico de hasta 1% en volumen.
2.3.9 - MOSTOS ADICIONADOS CON ALCOHOL
2.3.9.1 - MOSTO ALCOHOLIZADO
Es el producto para edulcorar, abocar o concentrar obtenido exclusivamente durante el período de vendimia, con mosto virgen y/o mosto en fermentación, alcoholizados con alcohol vínico. El producto final debe tener como mínimo 13% y máximo 16% de alcohol en volumen y un contenido no inferior a 120 g. de azúcares reductores por litro.
2.3.9.2 - MISTELA O MISTELA SIMPLE
Es el mosto simple no fermentado adicionado de alcohol etílico hasta un límite máximo de 18% de alcohol en volumen y con un tenor de azúcar de uva no inferior a 100 g. por litro, siendo prohibida la adición de sacarosa u otro edulcorante.
2.3.9.3 - MISTELA COMPUESTA
Es el producto con un contenido alcohólico de 15% a 20% en volumen, que contiene un mínimo de 70% de mistela y 15% de vino de mesa adicionado con sustancias amargas y/o aromáticas.
2.3.9.3 - JEROPIGA
Es la bebida elaborada con mosto de uva parcialmente fermentado adicionado con alcohol etílico con un contenido alcohólico máximo de 18% en volumen y tenor mínimo de azúcar de 70 g. por litro.
2.3.9.5 - PINEAU
Es la bebida obtenida a partir del mosto o del jugo de uvas frescas de las variedades Ugni Blanc/Saint Emilión Folle Blanch o Colombar, con alcohol vínico envejecido y brandy. La mezcla debe tener un envejecimiento mínimo de seis meses en barriles de madera y su contenido alcohólico comprendido entre 16% y 22% en volumen.
2.4 AGUARDIENTES
Son los productos de la destilación del vino, o sus derivados.
2.4.1 - AGUARDIENTE DE VINO
Es la bebida con una graduación alcohólica de 36% a 54% vol. 20º C obtenida exclusivamente de destilados simples de vino o por destilación de mostos fermentados de uva.
2.4.2 - BRANDY
Es el aguardiante de vino con un añejamiento mínimo de 6 meses (como excepción para este producto se permitirá el uso de recipientes de más de 700 litros para su añejamiento, en cuyo caso el período mínimo deberá ser de un año).
2.4.3 - AGUARDIENTE DE ORUJOS-BAGACEIRA
Es la bebida con graduación alcohólica de 35% a 54% vol. a 20º C obtenida a partir de destilados alcohólicos simples de orujos de uva, con o sin borras de vinos, pudiendo hacerse una rectificación parcial selectiva. Se admite el corte con alcohol etílico potable del mismo origen para regular el contenido de congéneres.
2.5 - DESTILADOS
2.5.1- DESTILADO ALCOHÓLICO SIMPLE
Es el producto con una graduación alcohólica superior a 54% vol. e inferior a 95% vol. a 20º C, destinado a la elaboración de bebidas alcohólicas y obtenido por la destilación simple o por destilorectificacion parcial selectiva de mostos y/o subproductos provenientes únicamente de materias primas de origen agrícola de naturaleza azucarada o amilacea, resultante de la fermentación alcohólica.
La destilación deberá ser efectuada de modo que el destilado presente aroma y sabor proveniente de las materias primas utilizadas, de los derivados del proceso fermentativo y de los formados durante la destilación.
2.5.2- ALCOHOL ETÍLICO POTABLE DE ORIGEN AGRÍCOLA
Es el producto con una graduación alcohólica mínima de 95% en volumen a 20º C, obtenido por la destilorectificacion de mostos provenientes únicamente de materias primas de origen agrícola, de naturaleza azucarada o amilacea, resultante de la fermentación alcohólica, como también el producto de la rectificación de aguardientes o de destilados alcohólicos simples. En la denominación del alcohol etílico potable de origen agrícola, cuando se haga referencia a la materia prima utilizada, el alcohol deberá ser obtenido exclusivamente de esa materia prima.
2.5.2.1 - ALCOHOL VÍNICO
Es el alcohol etílico potable de origen agrícola, que se obtiene exclusivamente por destilación y rectificación de vinos, productos o subproductos derivados de la fermentación de la uva.
2.5.3. DESTILADOS DE VINOS AROMÁTICOS
Es la bebida con una graduación de 35% a 54% vol. a 20º C (Celsius) obtenida a partir de destilados alcohólicos simples de vinos, elaborados con uvas debidamente reconocidas y aceptadas por sus aromas y sabores, pudiendo ser destilados en presencia de sus borras.
2.6 COCTELES DE VINO
2.6.1 - COOLER
Es la bebida con contenido alcohólico de 3,5% a 7% en volumen, obtenida por la mezcla de vino de mesa, jugo de uva y otras frutas y agua potable pudiendo ser gasificado y adicionado de azúcares. Deberá contener como mínimo mitad de vino de mesa, el que podrá ser parcialmente sustituido por jugo de uva, debiendo la graduación alcohólica ser proveniente exclusivamente del vino de mesa, siendo prohibida la adición de alcohol etílico y otro tipo de bebida alcohólica. El cooler podrá contener extractos o esencias aromáticas naturales, colorantes naturales y caramelo.
2.6.2 - SANGRÍA
Es la bebida obtenida por la mezcla de vinos y jugos (concentrados y/o diluidos) pulpas extractos o esencias naturales de frutas con la adición o no de almíbar, cualquiera sea su contenido de azúcar y eventualmente anhídrido carbónico.
La proporción mínima de vino en el producto final será de 60% y el contenido alcohólico real deberá ser de 7% a 12% en volumen.
2.7- BEBIDAS DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA PARCIAL
Es la bebida obtenida por la fermentación alcohólica parcial de cualquiera de los mostos definidos, opcionalmente adicionado de vino de mesa y/o anhídrido carbónico y con un contenido de alcohol inferior o igual a 5% (v/v a 20º C)
2.7.1 - FILTRADO DULCE
Es el producto que resulta de la fermentación alcohólica de hasta 5% en volumen, proveniente del mosto simple de uva, conservado o concentrado, parcialmente fermentado o no, pudiendo ser adicionado de vino de mesa y opcionalmente ser gasificado hasta 3 atmósferas a 20ºC.
2.7.2 - CHICHA DE UVA
Es el producto que resulta de la fermentación parcial del mosto, detenida antes de alcanzar 5% de alcohol en volumen y con un contenido mínimo de 80 g./L. de azúcar reductor. Se prohibe la elaboración de chicha a base de mosto concentrado.
2.8- VINAGRE DE VINO
Es el producto obtenido por la fermentación acética del vino, con un contenido mínimo del 4% de acidez volátil expresada en ácido acético. El vino que sea destinado como materia prima para la elaboración de vinagre, deberá ser previamente desnaturalizado o acetificado. La expresión "Vinagre" solamente debe ser de uso privativo del producto obtenido de la fermentación acética del vino. Los vinagres obtenidos por la fermentación de materias primas distintas del vino, deberán denominarse con el nombre que especifique su materia prima con caracteres gráficos de igual tamaño.
PRACTICAS NEOLÓGICAS PERMITIDAS
3.1 - VINIFICACIÓN
Es la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca, molida o no, o del mosto simple o virgen de la misma con un contenido mínimo de alcohol de 7% (v/v a 20ºC).
Cuando las condiciones tecnológicas (osmosis inversa) así lo justifiquen, el contenido mínimo de alcohol podrá ser fijado en 5% (v/v a 20ºC), de acuerdo a la legislación vigente en el país considerado.
Para Argentina la uva deberá provenir solo de Vitis viniferas.
3.2 - CONCENTRACIÓN DE MOSTO
3.2.1 - Definición
Deshidratación parcial de mosto.
3.2.2 - Objetivo: eliminar del mosto la cantidad de agua necesarias para asegurar la conservación por concentración de azúcar.
3.2.3 - Procedimientos físicos:
a) Evaporación al vacío o a fuego directo.
b) Ósmosis inversa
c) Crioconcentración
3.3 - CONSERVACIÓN DE MOSTO
3.3.1 - Definición: impedir la fermentación de los mostos por procedimientos físicos o químicos.
3.3.2 - Objetivo: estabilización biológica de los mostos.
3.3.3 - Procedimientos
- Tratamiento por frío
- Tratamiento por atmósfera inerte (anhídrido carbónico o nitrógeno)
- Adición de anhídrido sulfuroso o su sal de potasio.
3.4 - ACIDIFICACIÓN DE MOSTOS Y VINOS
3.4.1 - Definición: aumento de la acidez de titulación y la acidez real (disminución de pH).
3.4.2 - Objetivo: obtener mostos y vinos de composición equilibrada.
3.4.3 - Procedimiento a) En mostos por adición de ácido tartárico y/o málico.
b) En vinos por adición de ácido tartárico y/o láctico y/o cítrico.
c) En mosto destinados a la concentración por tratamiento con resinas de intercambio iónico.
3.4.4 - Prescripción: está prohibida la adición de ácidos minerales y la práctica simultánea de enriquecimiento con azúcares y acidificación de mosto.
3.5 - DESACIDIFICACION DE MOSTOS Y VINOS
3.5.1 - Definición: disminución de la acidez de titulación y de la acidez real (aumento de ph).
3.5.2 - Objetivo: obtener mosto y vinos de composición equilibrada.
3.5.3 - Procedimientos:
a) Físicos: tratamiento por frío.
- Carbonato de calcio (práctica no permitida en la Argentina).
- Carbonato o bicarbonato de potasio (práctica no permitida en la Argentina).
c) En mostos destinados a la concentración por tratamientos con resinas de intercambio iónico.
3.6 - ENRIQUECIMIENTO DE MOSTOS
3.6.1 - Definición: adición de azúcares al mosto para vinificar. Esta práctica no es permitida en Argentina.
3.6.2 - Objetivo: corregir eventuales deficiencias en el contenido de azúcar, del mosto cuando se presentan condiciones desfavorables para alcanzar la maduración suficiente de las uvas destinadas a vinificación.
3.6.3 - Procedimiento
a) Concentración Parcial.
b) Adición de mosto concentrado
c) Adición de mosto concentrado rectificado
d) Adición de sacarosa (chaptalización)
3.7 - EDULCORACION DE VINOS
3.7.1 - Definición: adición de un edulcorante al vino
3.7.2 - Objetivo: obtener vinos de diferente grado de dulzor a partir de un vino base seco.
3.7.3 - Procedimientos:
a) Adición de mosto concentrado
b) Adición de mosto concentrado rectificado
c) Adición de mosto sulfitado
d) Adición de mosto alcoholizado
e) Adición de mistela
f) Adición de sacarosa. Esta práctica no es permitida en Argentina.
g) Adición de jarabe de alta fructosa. Esta práctica no es permitida en Brasil y en Argentina.
3.8 - ALCOHOLIZACIÓN DE MOSTOS Y VINOS
3.8.1 - Definición: adición de alcohol vínico o potable a mostos y vinos.
3.8.2 - Objetivo:
a) Elaboración de mistelas simples, compuestas y mosto alcoholizado.
b) Corregir deficiencias alcohólicas. Práctica no permitida en Argentina. En Brasil solamente es permitido alcohol vínico.
c) Elaboración de vinos licorosos, compuestos y jeropiga.
3.9 - USO DE FRIO Y CALOR
3.9.1 - Definición: aplicación de frío y de calor en la elaboración y conservación de los vinos.
3.9.2 - Objetivo: control de fermentación y/o estabilización de los vinos.
3.10- TRATAMIENTO POR CARBÓN ACTIVADO
3.10.1 - Definición: adición de carbón activado.
3.10.2 - Objetivo: corrección del color de mostos, vinos blancos y bases para la elaboración de vinos compuestos y espumosos.
3.10.3 - Prescripción: el tratamiento no debe aplicarse para cambiar el tipo de vino con relación a su color.
3.11 - TRATAMIENTO CLARIFICANTE
3.11.1 - Definición: adición al mosto y al vino de sustancias que favorecen la precipitación de materias en suspensión.
3.11.2 - Objetivo: contribuir con la clarificación espontánea de mostos y vinos.
3.11.3 - Procedimiento: adición de sustancias con propiedades clarificantes de origen mineral y orgánico admitidas (bentonita, caolin, albúmina de huevo, hemoglobina, caseína, caseinatos de potasios o calcio gelatinas, tanino, sílice coloidal).
3.11.4 - Prescripción: no se permitirán sustancias clarificantes que trasmitan olores y/o sabores extraños o incorporen impurezas.
3.12 - TRATAMIENTO DE FERROCIANURO DE POTASIO (CLARIFICACIÓN AZUL)
3.12.1 - Definición: adición al mosto y al vino de ferrocianuro de potasio.
3.12.2 - Objetivo: disminuir el contenido de hierro, cobre y metales pesados en mostos y vinos para prevenir enturbiamientos.
3.12.3 - Observaciones: la dosis de ferrocianuro de potasio a utilizar debe establecerse por ensayo. Práctica estrictamente reglamentada y controlada.
3.13 - TRATAMIENTO CON FITATO DE CALCIO
3.13.1 - Definición: adición de fitato de calcio al vino.
3.13.2 - Objetivo: disminuir el contenido de hierro para prevenir el enturbiamiento férrico.
3.14 - TRATAMIENTO CON ENZIMAS
3.14.1 Definición: adición de enzimas a la uva molida al mosto y al vino.
3.14.2 - Objetivo: facilitar la degradación de las pectinas y la extracción de materias colorantes y sustancias aromáticas.
3.15 - USO DE LEVADURAS
3.15.1 - Definición: adición de levaduras al mosto y al vino.
3.15.2 - Objetivo: inducir, regularizar y conducir el proceso de fermentación.
3.16 - USO DE ACTIVADORES DE LA FERMENTACIÓN
3.16.1 - Definición: adición de nutrientes y factores de crecimiento al mosto y al vino.
3.16.2 - Objetivo: activar la multiplicación de las levaduras.
3.16.3 - Procedimiento: adición de fosfatos, sulfatos, carbonatos y bicarbonato de amonio, vitaminas y activadores de crecimiento.
3.17 - INDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN MALOLACTICA
3.17.1 - Definición: empleo de bacterias lácticas
3.17.2 - Objetivo: inducir la fermentación maloláctica para mejorar las características sensoriales del vino.
3.18 - USO DE GASES INERTES
3.18.1 - Definición: Utilización de gases inertes en la tecnología enológica.
3.18.2 - Objetivo: conservación de mostos y vinos y protección del aire en el trasvase en embotellado de vinos tranquilos y para la filtración, trasvase y embotellado a contrapresión de vinos espumosos.
3.19 - EMPLEO DE ANHÍDRIDO SULFUROSO
3.19.1 - Definición: adición al mosto y al vino de anhídrido sulfuroso en forma gaseosa, solución acuosa o su sal de potasio.
3.19.2 - Objetivo: aplicación de las propiedades antisépticas y antioxidantes del anhídrido sulfuroso.
3.19.3 - Observaciones: el contenido de anhídrido sulfuroso del vino librado al consumo tiene un límite máximo reglamentario.
3.20 - USO DEL ÁCIDO ASCÓRBICO Y SU SAL DE POTASIO
3.20.1 - Definición: adición de ácido ascórbico o su sal de potasio al mosto y al vino.
3.20.2 - Objetivo: proteger al mosto y al vino de la oxidación.
3.21 - USO DEL ÁCIDO SÓRBICO Y SU SAL DE POTASIO
3.23.2 - Objetivo: utilización de núcleos de cristalización para la precipitación de sales tartáricas.
3.21.1- Definición: adición de ácido sórbico o sorbato de potasio al vino.
3.21.2- Objetivo: Estabilización biológica de vinos con azúcar residual completando la acción del anhídrido sulfuroso.
3.22- USO DE ÁCIDO METATARTÁRICO
3.22.1- Definición: adición de ácido metatartárico al vino.
3.22.2- Objetivo: prevenir la precipitación de sales tartáricas.
3.23- USO DEL CREMOR TÁRTARO O TARTRATO DE CALCIO O BITARTRATO DE POTASIO.
3.23.1- Definición: adición de cremor tartaro, tartrato de calcio o bitartrato de potasio, al mosto, jugo de uva o vino.
3.23.2- Objetivo: utilización de núcleos de cristalización para la prescipitación de sales tartáricas.
3.24- USO DE COADYUVANTES DE LA FILTRACIÓN
3.24.1 - Definición: auxiliares de la filtración en mostos y vinos.
3.24.2 - Objetivo: retener partículas para su separación del medio.
3.24.3 - Procedimiento: empleo de tierras diatomeas, perlitas, pastas, polvo o placas de celulosa.
PRODUCTOS DE USO ENOLÓGICO
4.1 - Los productos autorizados para las prácticas enológicas permitidas deberán cumplir con las condiciones de uso y con las especificaciones analíticas establecidas en la normativa especial o sea en el "Codex Enológico Internacional".
Los referidos productos deberán estar inscriptos y autorizados ante los organismos competentes.
4.2 - Será requisito de carácter general que los productos de uso enólogico utilizados para las prácticas admitidas no alteren la composición original del producto.
4.3 - Está prohibida cualquier manipulación o tratamiento que tenga por objeto modificar las cualidades sustanciales y originales del producto con la finalidad de disimular una alteración del mismo.
MÉTODOS ANALÍTICOS Y LIMITES ADMITIDOS PARA MOSTOS Y VINOS
5.1 - Parámetros analíticos, métodos analíticos usuales, métodos de referencia y expresión de los resultados
COMPONENTE MÉTODO USUAL MÉTODO DE REFERENCIA EXP. DE LOSRESULTADOS
Densidad relativa Areometría a 20º C. Picnometría D 20/20
Alcohol Destilación directa y lectura por areometría a 20º C. Destilación directa determinación por picnometría % v/v
Acidez Total Acidimetría usando azul de bromotimol Acidimetría usando potenciómetro meq/L
Acidez volátil Método de Jaulmes, restando el anhidrido sulfuroso y a. sórbico cuando sea necesario El mismo meq/L
pH Potenciométrico El mismo unidades de pH
Extracto seco total Indirecto por densimetría - - - - - - - - - - - - - - - - g/L
Azúcares reductores Causse - Bonans Método de referencia O.I.V. g/L
Cenizas Incineración a 500º -550º y gravimetría El mismo g/L
Alcalinidad de las Cenizas Titulación indirecta El mismo meq/L
Glicerina Espectrofotometría con fluoroglucina y Técnica de Queiros Vasconcellos Espectrofotometría con fluoroglucina g/L
Metanol Colorimetría con reactivo de Schiff o ácido cromotrópico Cromatografía Gaseosa mg/L
Diglucósido de Malvidina Cualitativo fluorescencia con luz U.V. Método de referencia O.I.V. mg/L
Calcio Gravimetría Espectrofotometría de absorción atómica mg/L
Magnesio Espectrofotometría de absorción atómica El mismo mg/L
Cloruros Argentimetría Método O.I.V. mg/L
Sulfatos Turbidimetría Método de referencia O.I.V. mg/L
Potasio Fotometría de llama Espectrofotometría de absorción atómica mg/L
Sodio Fotometría de llama Espectrofotometría de absorción atómica mg/L
Hierro Colorimétrico Espectrofotometría de absorción atómica mg/L
COMPONENTE METODO USUAL METODO DE REFERENCIA. EXP. DE LOSRESULTADOS
Zinc Colorimétrico Espectrofotometría de absorción atómica mg/L
Cobre Colorimétrico Espectrofotometría de absorción atómica mg/L
Arsénico Método usual O.I.V. Espectrofotometría de absorción atómica con formación de hidruros mg/L
Plomo Colorimétrico Espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito mg/L
Cadmio Espectrofotometría de absorción atómica El mismo mg/L
Boro Espectrofotometría (O.I.V.) El mismo mg/L
Desviación polarimétrica Polarimetría El mismo grado
Acido Cítrico Turbidimétrico con Bromo HPLC g/L
Acido Tartárico Colorimétrico con ácido vanádico HPLC g/L
Acido Láctico Colorimétrico con nitroprusiato y piperidina HPLC g/L
L-Láctico Enzimático - - - - - - - - - - - - - - - - g/L
D-Láctico Enzimático - - - - - - - - - - - - - - - - g/L
Acido Málico Colorimétrico con ácido cromotrópico HPLC g/L
L-Málico Enzimático - - - - - - - - - - - - - - - - g/L
D-Málico Enzimático - - - - - - - - - - - - - - - - g/L
Sorbitol Cromatografía sobre papel HPLC mg/L
Carbamato de etilo Cromatografía gaseosa con detector selectivo de masa El mismo
Azúcares no reductores (Sacarosa) Cualitativo: identificación por cromatografía sobre papel o placa.Cuantitativo: por hidrólisis HPLC g/L
Anhidrido sulfuroso libre Iodometría Método OIV mg/L
Anhidrido sulfuroso total Iodometría (Ripper) Método OIV mg/L
Anhidrido sulfuroso total(mostos) Método de Monier Williams modificado por AOAC El mismo mg/L
Acido Sórbico Arrastre con vapor y determinación por espectrofotometría HPLC mg/L
Ferrocianuro férrico e ion ferrocianuro Método OIV con membrana filtrante 0.45 mic. El mismo positivo/negativo
Materia colorante artificial Método O.I.V. Cromatografía en capa fina positivo/negativo
COMPONENTE METODO USUAL METODO DE REFERENCIA. EXP. DE LOS RESULTADOS
Edulcorantes Sintéticos Identificación. Por cromatografía de placa HPLC positivo/negativo
Dietilenglicol Cromatografía Gaseosa El mismo mg/L
5.2- Límites admitidos: a continuación se detallan el parámetro analítico, los límites admitidos y la unidad de medida.
PARAMETRO LIMITES ADMITIDOS UNIDAD
Alcohol Conforme a las definiciones de cada tipo de productos % v/v
Acidez Total minimo: 40,0 máximo: 130,0 meq/L
Acidez Volátil máximo: 20,0 meq/L
Azúcares Reduct. Conforme a las definiciones de cada tipo de productos g/L
Cenizas Vinos Blancos y Rosados mín. 1,0Vinos Tintos mín. 1,5 g/L
Anhidrido sulfuroso total Máximo: 250,0 mg/L
Metanol Máximo : 300,0 mg/L
Diglucósido de malvidina Máximo:15,0 para vinos de Vitis vinífera mg/L
Calcio Máximo: 300,0 expresado en Oxido de Ca. mg/L
Acido sórbico Máximo: 250,0 expresado en Acido Sórbico mg/L
Ferrocianuro férrico Negativo
Ion ferrocianuro Negativo
Materia colorante artificial Negativo
Cloruros Máximo: 1,0 expresado en Cloruro de Sodio g/L
Sulfatos Máximo:1,2 expresado en Sulfato de Potasio g/L
Cobre Máximo: 1,0 mg/L
Zinc Máximo: 5,0 mg/L
Plomo Máximo: 0,3 mg/L
Cadmio Máximo: 0,01 mg/L
Arsénico Máximo: 0,2 mg/L
Boro Máximo: 80,0 expresado en ácido bórico mg/L
Acido cítrico Máximo: 1,0 g/L
Edulcorantes sintéticos Negativo
Sorbitol Máximo:120,0 mg/L
Sodio Excedente Máximo:230,0 mg/L
Carbamato de etilo Máximo: 0,03 mg/L
5.3 - Los organismos designados y acordados para otorgar los Certificados de Análisis para los productos vitivinícolas del MERCOSUR son:
República Argentina: - Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación (SAPyA); - Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
República Federativa del Basil: - Ministerio de Agricultura y de Abastecimiento.
República de Paraguay: Ministerio de Agricultura y Ganadería.
República Oriental del Uruguay: - Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI); Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU).
DIFERENCIAS ANALÍTICAS
6.1- Todos los productos definidos y clasificados en este Reglamento, deberán ser analizados mediante los métodos aprobados y que además son recomendados por la O.I.V.. La responsabilidad de realización de los referidos análisis estarán a cargo de los organismos reconocidos por los Estados Partes y detallados en Art. 5.3.
6.2 - Se establece el derecho a la pericia de contraverificación. La misma será practicada por el Organismo Oficial del país destino del producto, conforme al procedimiento reglamentario vigente y aplicando los métodos establecidos en este Reglamento Vitivinícola, debiendo en todos los casos darse la debida participación a las partes interesadas.
DENOMINACIONES DE ORIGEN E INDICACIONES GEOGRÁFICAS RECONOCIDAS
7.1 - Los organismos competentes de cada país podrán establecer Indicaciones Geográficas Reconocidas o Denominaciones de Origen Reconocidas, desde que las mismas atiendan a los conceptos definidos en el Reglamento Vitivinícola del MERCOSUR.
7.2 - Denominación de Origen Reconocida es el nombre del país de la región o del lugar utilizado para designar un producto originario de este país, de esta región, de este lugar o del área definida por este fin bajo ese nombre, y reconocido por las autoridades competentes del respectivo país.
7.2.1 - En lo que se refiere a los vinos o destilados de origen vitivinicola, las Denominaciones de Origen Reconocidas designan un producto cuya calidad o características son debidas exclusivamente o esencialmente al medio geográfico, comprendiendo los factores naturales, los factores humanos y, está subordinado a la cosecha de uva ya sea como transformación en el país en la región, en el lugar o área definida.
7.3 - Indicación Geográfica Reconocida es el nombre de un país, de una región o del lugar utilizado para designar un producto originario de ese país, de esa región, del lugar o del área definida para ese fin bajo este nombre, y reconocido por las autoridades competentes del respectivo país.
7.3.1 - En lo que se refiere a los vinos, el reconocimiento de este nombre está ligado a una calidad y/o una característica del producto, atribuida al medio geográfico, comprendiendo los factores naturales o los factores humanos y está subordinado a la cosecha de uva en el país, en la región, en el lugar o en el área definida.
7.3.2 - En lo que se refiere a los destilados de origen vitivinícola, el reconocimiento de este nombre está ligado a una calidad y/o una característica que el producto adquiere en una fase decisiva de su producción y, está subordinado a la realización de esta fase decisiva en el país, en la región, en el lugar o en el área definida.
7.4 - Los Estados Partes del MERCOSUR dispondrán de un plazo de 20 días hábiles posteriores a la constitución de una Denominación de Origen o Indicación Geográfica reconocida para efectuar la comunicación por los canales correspondientes.
7.5 - Los productos vitivinícolas con Denominación de Origen o Indicación Geográfica reconocida, no deberán colocar en las etiquetas la indicación de procedencia.
7.5.1 - Indicación de procedencia es el nombre geográfico de Regiones Vitivinícolas.
7.6 - Las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas reconocidas ya existentes en los países del MERCOSUR, se deberán comunicar por los canales correspondientes.
7.7 - Los cambios que se realicen con referencia a Regiones Vitivinícolas y Denominaciones de Origen e indicaciones Geográficas reconocidas, deberán ser comunicados por los canales correspondientes.
7.8 - Los Estados Partes reconocen el derecho de cualquiera de los miembros a adoptar el sistema de respeto de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas reconocidas.
7.9 - Los Estados Partes que a la fecha de vigencia del presente Reglamento utilicen las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas reconocidas, podrán continuar empleándolas en sus mercados y entre si hasta tanto se resuelva al respecto, mediante los correspondientes acuerdos internacionales. No obstante los Estados Partes propenderán a la adopción del sistema de respeto a las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas reconocidas.
CIRCULACIÓN DE PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS ENTRE LOS ESTADOS PARTES DEL MERCOSUR
8.1 - A los efectos de preservar la identidad de los productos vitivinícolas de cada Estado Parte, los mismos solamente podrán circular en envases de hasta 5 litros de capacidad, salvo lo dispuesto para Uruguay en el párrafo siguiente:
En virtud de desarrollarse en la República Oriental del Uruguay un proceso de reconvención vitivinicola, el vino importado solamente circulará en envases de hasta 1 litro de capacidad. La vigencia de la referida disposición será objeto de evaluación en el año 2010, o antes de esa fecha, en la medida que se concrete y ejecute el citado proceso.
NORMAS DE ROTULACIÓN Y ETIQUETADO
9.1 - Definición: se entenderá por "etiquetado" el conjunto de las designaciones y demás menciones, signos, ilustraciones o marcas que caractericen al producto y figuren sobre el propio envase, incluido el dispositivo del cierre, o en el colgante atado al envase.
9.2- A excepción de la marca, clasificación y expresiones de uso común los productos definidos en el presente Reglamento circularán con etiquetas en castellano en Argentina, Paraguay y Uruguay y en portugués en Brasil.
9.2.1 - Las indicaciones serán escritas en caracteres donde la dimensión y el color sean claramente legibles y deberán estar inscriptas de tal manera que resulten visibles e indelebles.
9.2.2 - Queda prohibido el empleo en las etiquetas de toda indicación, todo signo o ilustración susceptible de crear confusión sobre el origen o la naturaleza del producto.
9.3 - Indicaciones Obligatorias:
9.3.1 - Marca del producto.
9.3.2 - Graduación alcohólica expresada % (porcentaje) en volumen. Respetando los límites establecidos, la tolerancia será de más/menos 0.5%.
9.3.3 - Los ingredientes serán de acuerdo a las normas técnicas vigentes.
9.3.4 - Contenido Neto en centilitros o mililitros.
9.3.5 - País de origen, mediante la frase "Producto de...".
9.3.6 - Nombre y dirección del elaborador fraccionador.
9.3.7 - Nombre y dirección del importador.
9.3.8 - Clasificación en relación a la clase de vino.
9.3.9 - Clasificación en relación al color del vino.
9.3.10 - Clasificación en relación a los contenidos de azúcares reductores del Vino. Se podrá omitir sólo en el caso de los "Vinos secos", a excepción de Brasil donde será obligatorio.
9.3.11 - Número del lote.
9.3.12 - Registro del producto o número de análisis.
9.3.13 - Informaciones que atiendan el Código de Defensa del Consumidor.
9.3.14 - La expresión "GASIFICADO" para los vinos con adición de gas carbónico.
9.3.15 - Vino parcialmente desalcoholizado.
9.3.16 - Para vino de uvas americanas, indicación del nombre de las variedades
9.4 - Indicaciones Facultativas
9.4.1 - Personas que participan en el proceso de elaboración, fraccionamiento o comercialización.
9.4.2 - Variedad. En caso de indicar la variedad, se deberá cumplir:
- Una variedad: No menos del 75% de la variedad.
- Dos variedades: Citadas en orden de importancia, la menor no inferior a 25%.
9.4.3 - Cosecha (año de vendimia): 100% de la vendimia citada.
9.4.4 - Código de barras.
9.4.5 - Indicación de origen de acuerdo a las normas del "Capítulo VII - Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Reconocidas".
9.4.6 - Indicación de Procedencia, de acuerdo a las normas del "Capítulo VII - Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Reconocidas". Cuando el vino haya sido envasado en una zona diferente en la que fue elaborado, se deberá indicar:
Procedencia: Región A
Envasado: Región B
El tamaño de esta información deberá ser el doble de la menor tipografía de la etiqueta.
9.5 - En la etiqueta o marbete principal deberán constar las siguientes informaciones obligatorias o facultativas:
O - Marca del vino
O - Clase o tipo de vino
O - Graduación alcohólica en volumen
O - Contenido neto en cl. o ml.
F - Variedad
F - Cosecha (año de vendimia)
O - País de origen
F - Indicación de procedencia. Indicación Geográfica o Denominación de Origen reconocida
F - Nombre y dirección del elaborador/fraccionador
10.1- Los Estados Partes antes del 1º de enero de 1998 propondrán un mecanismo de sustitución gradual de la sacarosa por azúcares derivados de la uva con la finalidad de la edulcoración o abocamiento de los vinos.
10.2 - Los Estados Partes consideran beneficiosa la sustitución de cualquier producto no vínico como sacarosa, jarabe de alta fructuosa y alcohol etílico potable en la elaboración de productos vitivinícolas, enriquecimiento de mostos y edulcoración de vinos.
(Pub. D.O. 15.9.97)

References: Resolución 
 Resolución 
 resolución 
 artículo 293
 Resolución 

Artículo 1
 Resolución 
 artículo 1
 artículo 11
 artículo 2
 artículo 2
 Resolución 
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