Source: https://www.infhostel.com/normativas-en-cocinas-industriales/
Timestamp: 2019-11-15 20:52:51+00:00

Document:
Home / Normativas en Cocinas Industriales
La normativa de aplicación a este tipo de establecimientos es amplia y diversa. A esto hay que sumarle el hecho de que cada comunidad autónoma incrementa los requisitos sobre la legislación Nacional, con lo que nos encontramos con exigencias y diferencias que se aplican en algunas comunidades autónomas.
En Infhostel podrá consultar la normativa y puntos de interés aplicables en el diseño de cocinas industriales. Para un estudio mas detallado es aconsejable una consulta completa de la normativa referente al estudio. Cada ayuntamiento y comunidad autónoma puede disponer de normativas especificas referente a alguno de los temas siguientes:
NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES : SANITARIA
Reglamento C.E. 852/2004, sobre Normas de Higiene de los productos alimenticios. Diario oficial de la unión europea del 25-06-2004.
Reglamento C.E. 1169/2011 , de 25 de Octubre , sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Real Decreto 3484/2000 12 Enero 2001 por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
RD 2817/ 1983 de 13 de Octubre por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. (Derogada)
RD 168/1985 de 6 de Febrero Reglamentación Técnico- Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimenticios.(Derogada)
UNE 167013 2017: Requisitos básicos internos en relación a la gestión y procesos, así como los servicios y las características de las localizaciones e infraestructura. Requisitos relacionados con el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
UNE 167014 2014: Requisitos de seguridad alimentaria y de procedimiento para unidades centrales de producción y distribución en línea fría.
DB HS 3: Higiene, salud y protección del medio ambiente.
NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES : EXTINCIONES E INCENDIOS
DB SI Seguridad en caso de Incendio : Documento Básico de Seguridad en caso de incendio.
UNE 23510:2017 Sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales. Requisitos de diseño y ensayo.
NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES : EXTRACCIÓN Y VENTILACIÓN
REAL DECRETO 1027/2007, de 20 de julio (RITE), por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios.
UNE 100165:2004 Climatización, extracción de humos y ventilación en cocinas.
UNE-EN 16798:2018 : Ventilación de los edificios no residenciales. Requisitos de prestaciones de sistemas de ventilación y acondicionamiento de recintos.
UNE-EN 12101-6:2006 : Sistemas para el control de humo y calor. Parte 6. Especificaciones para los sistemas de diferencial de presión.
UNE 100230:1995 Ventiladores : Recomendaciones para el acoplamiento al sistema de distribución.
UNE 100166:2004 : Ventilación de aparcamientos.
NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES: GAS
UNE 60670-6:2014 Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas.
NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES: ELECTRICIDAD E ILUMINACIÓN
UNE-EN 12464-1: 2012 : Iluminación de los lugares de trabajo. Parte 1: Lugares de trabajo en interiores
DB HE 3 Eficiencia energética de las instalaciones de iluminación.
NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES: FONTANERÍA Y SANEAMIENTO
DB HS Salubridad : Documento Básico de Salubridad referente a la evacuación de aguas.
UN-EN 1825-1:2005 : Separadores de grasas. Parte 1: Principios de diseño, características funcionales, ensayos, marcado y control de calidad.
UN-EN 1825-2:2002 : Separadores de grasas. Parte 2: Selección del tamaño nominal, instalación, funcionamiento y mantenimiento
NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES: SEGURIDAD
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
DB SUA : Seguridad de utilización y accesibilidad.
NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES: INSTALACIONES FRIGORÍFICAS
Real Decreto 138/2011, de 4 de Febrero por el que se aprueban el Reglamento de seguridad para instalaciones frigoríficas y sus instrucciones técnicas complementarias.
Real Decreto 795/2010, de 16 de Junio por el que se regula la comercialización y manipulación de gases fluorados y equipos basados en los mismos, así como la certificación de los profesionales que los utilizan.
Reglamento (UE) F-GAS 517/2014 sobre los gases fluorados de efecto invernadero.
Real Decreto 115/2017, de 17 de Febrero, por el que se regula la comercialización y manipulación de gases fluorados y equipos basados en los mismos, así como la certificación de los profesionales que los utilizan y por lo que se establecen los reuquisitos técnicos para las instalaciones de desarrollen actividades que emitan gases fluorados.
Si necesitas ampliar la información que figura en este artículo , sugerencias o tiene alguna duda al respecto, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

References: Real Decreto 

REAL DECRETO 

Real Decreto 

Real Decreto 

Real Decreto 

Real Decreto