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Timestamp: 2020-04-03 19:19:37+00:00

Document:
Certificado de profesionalidad hotr0208 operaciones básicas
1 HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar
1.1.1 Curso Online Operaciones Basicas de Restaurante y Bar (Dirigida a la obtencion del Certificado de profesionalidad a traves de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
1.1.2 Curso Operaciones Basicas de Restaurante y Bar (Dirigida a la obtencion del Certificado de profesionalidad a traves de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009) (A Distancia)
2 Formación Relacionada con el Certificado HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar
3 MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar
4 MF0258_1 Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas
5 MP0015 Modulo de prácticas profesionales no laborables de operaciones básicas de restaurante y bar
Auxiliar de colectividades. Ayudante de bar. Ayudante de camarero. Ayudante de economato. Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
- Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen diez certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad (BOE 06-09-2008). - Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualizan los certificados de profesionalidad establecidos como anexos I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX y X del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, como anexos I y II del Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo y como anexos II, III y V del Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo(BOE 13-09-2013).
Formación Relacionada con el Certificado HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar
Contenidos del Certificado HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar
Ir a MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar
Ir a UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio
Ir a UF0059 Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante
C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
Ir a MF0258_1 Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas
Ir a UF0060 Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
UF0061 Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
Ir a UF0061 Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
El bar como establecimiento y como departamento.
Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
Preparación y presentación de bebidas combinadas.
Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
MP0015 Modulo de prácticas profesionales no laborables de operaciones básicas de restaurante y bar
Ir a MP0015 Modulo de prácticas profesionales no laborables de operaciones básicas de restaurante y bar
Opiniones de HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
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