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Timestamp: 2017-03-23 02:08:09+00:00

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Marmellate, Confetture, Creme di Marroni, Gelatine (pag.1) - Taff
Marmellate, Confetture, Creme di Marroni, GelatineTAFF: Talkin´about Food Forumhomepageutentiarticolinotizieagendain sospesorecentiARGOMENTIAlimentazione e NutrizioneChimica degli AlimentiIngegneria AlimentareLegislazione AlimentareMarketing AgroalimentareMicrobiologia AlimentarePackaging AlimentareProfessione TecnologoQualità e Sicurezza AlimentiRicerca e SviluppoStudenti S.T.A.Utilizzo del ForumACCEDIE-mail:Password:Recupera passwordRegistrazione gratuitaSTRUMENTITAFF sui Social Network: Mappa del sito
Sei qui: Legislazione Alimentare --> Marmellate, Confetture, Creme di Marroni, GelatineSe desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Marmellate, Confetture, Creme di Marroni, Gelatine, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.Oggetto: Marmellate, Confetture, Creme di Marroni, GelatineUtente: giuliosurfMessaggi lasciati: 560Data: 24/07/2006 - 19:56Qualche mattina fa, mentre consumavo la prima colazione, ho deciso di provare ad accendere la televisione... giusto per la curiosità di vedere cosa proponesse.Tra un cartone animato e qualche video musicale la mia attenzione è stata rapita da uno di quei programmi "contenitore", oggi molto di moda; in cui purtroppo soventemente vengono date informazioni non corrette, con il rischio, tutt'altro che remoto, di generare confusione negli spettatori.Grave è però quando a fornire informazioni inaccurate non è la bella conduttrice di turno (alla quale, diciamo la verità, perdoneremmo qualunque genere di errore.. :-P ) bensì un "addetto ai lavori", peggio ancora se docente universitario.In trasmissione, un celebre nutrizionista (dal nome, per così dire, "speziato") ha utilizzato più e più volte impropriamente il termine marmellata. A questo punto alcuni di voi potrebbero obbiettare che aprire una discussione su un tema così banale sia quanto meno esagerato... Ma a queste persone desidero ricordare che la legge in questo campo è molto chiara e definisce con rigore tutte le varie categorie di prodotti.Nella mia prossima dichiarazione troverete, pertanto, il Decreto Legislativo del 20 febbraio 2004, n. 50, ovvero "Attuazione della direttiva 2001/113/CE concernente le confetture, le gelatine e le marmellate di frutta, nonche' la crema di marroni, destinate all'alimentazione umana". Stay connected!!^__^Giulio Oggetto: Marmellate, Confetture, Creme di Marroni, GelatineUtente: TAFFSponsored LinksData: 23/03/2017 - 03:08 Oggetto: Marmellate, Confetture, Creme di Marroni, GelatineUtente: giuliosurfMessaggi lasciati: 560Data: 24/07/2006 - 19:56Come promesso, di seguito troverete il testo integrale del Decreto Legislativo del 20 febbraio 2004, n. 50 in tema di confetture, gelatine, marmellate e crema di marroni.A presto! GiulioDecreto Legislativo 20 febbraio 2004, n. 50
Art. 1.Campo di applicazione
Art. 2.Composizione e lavorazione
Art. 3.Denominazioni di vendita e altre indicazioni
2. Si applicano le seguenti particolari disposizioni:a) la dicitura concernente il contenuto di frutta: «frutta utilizzata: ... grammi (g) per 100 grammi (g)» di prodotto finito, se del caso previa detrazione del peso dell'acqua utilizzata per la preparazione degli estratti acquosi;b) la dicitura concernente il tenore di zuccheri: «zuccheri totali: ... grammi (g) per 100 grammi (g)»; la cifra indicata rappresenta il valore rifrattometrico del prodotto finito, determinato a 20 gradi centigradi con una tolleranza di più o meno 3 gradi rifrattometrici. Tale menzione può non essere riportata, nel caso in cui figura in etichettatura la tabella nutrizionale ai sensi del decreto legislativo 16 febbraio 1993, n. 77.
Art. 4.Abrogazione
Art. 5.Sanzioni
Art. 6.Norme transitorie
Art. 7.Entrata in vigore 1. Il presente decreto entra in vigore il giorno successivo a quello della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana. ALLEGATO I(Articoli 1, 2, 3 e 5 e Allegato IV) Denominazione di vendita e definizione dei prodotti 1. ConfetturaE' la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, dì zuccheri, polpa c/o purea di una o più specie di frutta e acqua. Per gli agrumi, tuttavia, la confettura può essere ottenuta dal frutto intero o tagliato c/o affettato.La quantità di polpà e/o purea utilizzata per la fabbricazione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a:a) 350 grammi in generale;b) 230 grammi per ribes rosso, sorbe, olivello spinoso, ribes nero, cinorrodi e mele cotogne; c) 150 grammi per lo zenzero;d) 160 grammi per il pomo di acagiù;e) 60 grammi per il frutto di granadiglia. 2. Confettura extraE' la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, dì zuccheri, polpa non concentrata di una o più specie di frutta e acqua. Tuttavia, la confettura extra di cinorrodi e la confettura extra senza semi di lamponi, more, ribes neri, mirtilli e ribes rossi può essere ottenuta parzialmente o totalmente dalla purea non concentrata di questa specie di frutta. Per gli agrumi, la confettura extra può essere ottenuta dal frutto intero o tagliato e/o affettato.I seguenti frutti mescolati ad altri non possono essere utilizzati per la produzione di confetture extra: mele, pere, prugne a nocciolo aderente, meloni, angurie, uva, zucche, cetrioli e pomodori. La quantità di polpa utilizzata per la produzione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a:a) 450 grammi in generale;b) 350 grammi per ribes rosso, sorbe, olivello spinoso, ribes nero, cinorrodi e mele cotogne; c) 250 grammi per lo zenzero;d) 230 grammi per il pomo di acagiù;e) 80 granoni per la granadiglia.
3. GelatinaE' la mescolanza, sufficientemente gelificata, di zuccheri, di succo di frutta e/o estratto acquoso di una o più specie di frutta.La quantità di succo di frutta e/o di estratto acquoso utilizzata per la produzione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a quella fissata per la produzione della confettura.Dette quantità sono calcolate previa detrazione del peso dell'acqua impiegata per la preparazione degli estratti acquosi.
4. Gelatina extraE' la mescolanza, sufficientemente gelificata, di zuccheri, di succo di frutta e/o estratto acquoso di una o più specie di frutta.I seguenti frutti mescolati ad altri non possono essere utilizzati per la produzione di gelatine extra: mele, pere, prugne a nocciolo aderente, meloni, angurie, uva, zucche, cetrioli e pomodori. La quantità di succo di frutta e/o di estratto acquoso utilizzata per la produzione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a quella fissata per la produzione della confettura extra.Dette quantità sono calcolate previa detrazione del peso dell'acqua impiegata per la preparazione degli estratti acquosi.
5. MarmellataE' la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di acqua, zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti ottenuti da agrumi: polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze. La quantità di agrumi utilizzata per la produzione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a 200 grammi, di cui almeno 75 grammi provenienti dall'endocarpo.
6. Marmellata gelatinaE' il prodotto esente totalmente da sostanze insolubili, salvo eventualmente esigue quantità di scorza di agrumi finemente tagliata.
7. Crema di marroniE' la mescolanza, portata a consistenza appropriata, di acqua, zuccheri e purea dì marroni. La quantità di purea di marroni (di Castanea Sativa) utilizzata per la produzione di 1000 grammi di prodotto finito deve essere non inferiore a 380 grammi.
ALLEGATO II(Art. 2 e Allegato III)
1. Fruttoa) il frutto fresco, sano, esente da qualsiasi alterazione, non privato di alcuno dei loro componenti essenziali, giunto al grado di maturazione adeguato, dopo pulitura, mondatura e spuntatura;b) le radici commestibili dello zenzero, conservate o fresche. Lo zenzero può essere essiccato o conservato nello sciroppo;Sono equiparati alla frutta i pomodori, le parti commestibili dei fusti del rabarbaro, le carote, le patate dolci, i cetrioli, le zucche, i meloni e le angurie.
2. Polpa di fruttaLa parte commestibile del frutto intero, eventualmente sbucciato o privato dei semi; tale parte può essere tagliata a pezzi o schiacciata, ed eventualmente setacciata per i soli frutti di bosco, ma non può essere ridotta in purea.
3. Purea di fruttaLa parte commestibile del frutto, eventualmente sbucciato o privato dei semi, ridotta in purea mediante setacciatura o altro procedimento simile.
4. Estratti acquosiGli estratti acquosi della frutta che, fatte salve le inevitabili perdite dovute alle buone norme di fabbricazione, contengono tutti i costituenti solubili in acqua della frutta utilizzata.
5. Scorza di agrumiLe scorze di agrumi, pulite, con o senza l'endocarpo.
6. ZuccheriGli zuccheri definiti dalle disposizioni legislative di recepimento della direttiva 2001111 I/CE, lo sciroppo dì fruttosio, lo zucchero grezzo e lo zucchero di canna, gli zuccheri estratti dalla frutta, lo zucchero bruno.Ai fini dell'indicazione nell'elenco degli ingredienti lo zucchero estratto dall'uva può essere designato "zucchero d'uva".
ALLEGATO III(Art. 2)
1. I prodotti definiti nell'allegato II, numeri 1, 2, 3 e 4 possono essere sottoposti ai seguenti trattamenti: a) trattamenti mediante il calore o il freddo;b) liofilizzazione;c) concentrazione, se il prodotto si presta tecnicamente;d) uso di anidride solforosa (E 220) e suoi sali (E 221, 222, 223, 224, 226 e 227) come coadiuvante per la produzione, purché il tenore massimo di anidride solforosa fissato dal decreto del Ministro della sanità 27 febbraio 1996, n. 209, non sia superato nei prodotti definiti nell'allegato I. L'uso di tali sostanze è vietato nella preparazione di materie prime destinate alla fabbricazione di confetture extra e di gelatine extra;e) le albicocche e le prugne destinate alla produzione di confetture possono anche subire trattamenti di disidratazione, diversi dalla liofilizzazione;2. La scorza di agrumi può essere conservata in salamoia.
ALLEGATO IV(Art. 2) Ingredienti facoltativi ai prodotti definiti nell'allegato I Miele In tutti i prodotti in sostituzione totale o parziale degli zuccheri
Solo nella confettura
Nei prodotti ottenuti da altri frutti: solo nella confettura, confettura extra, gelatina e gelatina extra
Succo di piccoli frutti rossi
Solo nelle confettura e nelle confettura extra prodotte con cinorrodi, fragole, lamponi, uva spina, ribes rossi, prugne e rabarbaro
Succo di barbabietole rosse
Solo nelle confettura e nella gelatina prodotte con fragole, lamponi, uva spina, ribes rossi e prugne
Solo nella marmellata e nella marmellata gelatina
Oli e grassi commestibili quali agenti antischiumogeni
Solo nella confettura, nella confettura extra, nella gelatina e nella gelatina extra
Foglie di malvarosa (Pelargoniurn odoratissimum)
Solo nella confettura, nella confettura extra, nella gelatina e nella gelatina extra, quando sono ottenute da cotogne
Sostanze alcoliche, vino e vino liquoroso
Vaniglia ed estratti di vaniglia, vanillina
In tutti i prodottiOggetto: Marmellate, Confetture, Creme di Marroni, GelatineUtente: giuliosurfMessaggi lasciati: 560Data: 16/10/2006 - 00:16Infine, per chi lo desiderasse, allego alla presente dichiarazione il file in formato Acrobat® del Decreto Legislativo n. 50 del 20 febbraio 2004."Attuazione della direttiva 2001/113/CE concernente le confetture, le gelatine e le marmellate di frutta, nonche' la crema di marroni, destinate all'alimentazione umana"
Buon download! GiulioParole chiave (versione beta)frutta, confettura, gelatina, marmellata, zucchero, legislativo, prodotto, crema marroni, quantita, acqua, materia prima, trattamento, uva, succo frutta, prugne, alimentazione, mela, consistenza, sanzioni, peso, lampone, cetrioli, melone, anidride solforosa, pomodoro, semi, ingrediente, zucca, abrogazione, conforme, fragola, sciroppo, gazzetta ufficiale, elenco ingredienti, vino, fresco, zucchero canna, decreto legislativo 27 gennaio 1992 n 109, pera, marrone, legge, calore, nutrizionale, prodotto forno, alcolico, pectina, grassi, noce, salamoia, carota, lavoro, maturazione, nutrizionista, composizione, liquido, miele, requisiti, barbabietole, confezione, erbe aromatiche, non conforme, albicocca, cartone, crema, patate, pulitura, spezie, zucchero grezzo, alterazione alimenti, concentrazione, disidratazione, gradi centigradi, mandorla, nocciola, residuiDiscussioni correlateAranciate e disinformazioneBevande con contenuto Alcolico >1,2% e Lista IngredientiLegge N. 283 DEL 1962Abolizione libretto Idoneità SanitariaBevande spiritose con gradazione alcolica inferiore a 15%volCCP controllo aflatossine nel latte

References: Art. 1

Art. 2

Art. 3

Art. 4

Art. 5

Art. 6

Art. 7