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Timestamp: 2017-04-27 16:39:23+00:00

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Orden de 13/10/2009, de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se establecen las normas de producción y se regulan otras características y condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha.
Publicado en DOCM núm. 212 de 30 de Octubre de 2009
Nombre geográfico y delimitación de la zona de producción.
Rendimiento máximo por hectárea.
Condiciones y límites de la acidificación.
Grado alcohólico volumétrico natural.
Análisis y evaluación de las características físico-químicas de los vinos.
DOCM 25 Mayo. Corrección de errores 3 May. 2010 CA Castilla-La Mancha (a la Orden 13 Oct. 2009, que establece las normas de producción y regula otras características y condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha) O [CASTILLA-LA MANCHA] 13 octubre 2009, rectificada por Corrección de errores («D.O.C.M.» 25 mayo 2010). Mediante la Orden de la Consejería de Agricultura, de 1 de febrero de 2006 (DOCM nº 45, de 28-02-06) se establecen las normas de producción y se regulan otras características o condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha. Dicha Orden fue modificada por la Orden de 01-02-2008 (DOCM nº 35, de 15-02-08), por la Orden 09-09-2008 (DOCM nº 199, de 26-09-2008) y por la Orden 13 de julio de 2009 (D.O.C.M. nº 145, de 28-07-09).
Con fecha 8 de mayo de 2009 la Asociación Interprofesional «Consejo Regulador de la Denominación de Origen La Mancha» solicita una nueva modificación de la Orden de 1 de febrero de 2006.
Esta modificación fue remitida con fecha 12/05/2009 a los miembros del Comité de Gestión de vcprd del Ivicam, manifestando algunos de sus miembros determinadas observaciones. Realizadas las aclaraciones pertinentes a las mencionadas observaciones, la Organización Interprofesional acordó en pleno la ratificación de las modificaciones de las normas de producción acordadas el día 4 de mayo de 2009 y que fueron presentadas, según se indica en el párrafo anterior, el 8 de mayo de 2009. En consecuencia resulta de aplicación el procedimiento establecido en el artículo 118 vicies del Reglamento (CE) 1234/2007 del Consejo, por el que se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas (Reglamento único para las OCM), según se dispone en el artículo 73, apartado 2, del Reglamento (CE) 607/2009 de la Comisión, por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 479/2008 del Consejo en lo que atañe a las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, a los términos tradicionales, al etiquetado y a la presentación de determinados productos vitivinícolas En el proceso de elaboración de esta orden, de conformidad con lo previsto en el artículo 10.3.b) del Decreto 231/2004, de 6 de julio, por el que se aprueban los Estatutos del Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha, el Ivicam ha emitido informe favorable a la aprobación de las normas de producción de los vinos de la Denominación de Origen «La Mancha», elaboradas a partir de la propuesta inicial formulada por la Asociación Interprofesional antes indicada.
El embotellado de los vinos amparados por la Denominación de Origen «La Mancha» se realizará en bodegas inscritas en el Registro de Bodegas de la Asociación Interprofesional del Consejo Regulador de la Denominación de Origen «La Mancha», así como en el Registro de Embotelladores y Envasadores de Vino de Castilla-La Mancha y ubicadas en la Zona de Producción y Transformación de la citada Denominación de Origen. Estos vinos embotellados deberán ir provistos de su contraetiqueta identificativa.
No obstante, se podrán comercializar vinos no embotellados entre Bodegas inscritas en el Registro de Industrias Agroalimentarias de Castilla-La Mancha y ubicadas en la Zona de Producción o los destinados al mercado internacional.
1. El embotellado se realizará en envase de vidrio con las capacidades nominales establecidas de acuerdo con el Real Decreto 1801/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen las normas relativas a las cantidades nominales para productos envasados y al control de su contenido efectivo, y en envases Bag In Box (BIB) con capacidades de 1 a 5 litros, para los mercados internacionales y para los vinos sin envejecimiento.
2. Los sistemas de cierre serán: corcho cilíndrico (obligatorio en el caso de vinos de Crianza, Reserva y Gran Reserva, y optativo para vinos Jóvenes, Tradicionales y Envejecidos en Barrica), pilfer proff, sintético cilíndrico, en todas sus capacidades, y corona con cápsula complejo, para envases igual o menor a 25 cl.
Queda derogada la Orden de 01-02-06 de la Consejería de Agricultura, por la que se establecen las normas de producción y se regulan otras características o condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha.
El registro vitícola identificará las parcelas o subparcelas de vid de las que podrá proceder la uva empleada en la elaboración de vinos designados con el nombre geográfico «La Mancha».
De la provincia de Albacete: Barrax, Fuensanta, La Herrera, Lezuza, Minaya, Montalvos, Munera, Ossa de Montiel, La Roda, Tarazona de La Mancha, Villalgordo del Júcar y Villarrobledo, con todos sus polígonos y parcelas. También se incluye El Bonillo con excepción de los polígonos 95, parcelas 16 d, 16da, 16db y 17; polígono 97, parcela 24, polígono 100, parcelas 2,3 y 8, el polígono 115 parcelas 1ma, 1mb 1mc; polígono 116 parcelas 1aa, 1ab y 1af; polígono 119, parcelas 22a, 23a, 24b, 24i y 25d y polígono 120, parcela 20d.
De la provincia de Ciudad Real: Albadalejo, Alcázar de San Juan, Alcolea de Calatrava, Aldea del Rey, Almagro, Almedina, Almodóvar del Campo, Arenales de San Gregorio, Arenas de San Juan, Argamasilla de Alba, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Campo de Criptana, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Carrizosa, Castellar de Santiago, Ciudad Real, Los Cortijos, Cózar, Daimiel, Fernancaballero, Fuenllana, Fuente el Fresno, Herencia, Malagón, Manzanares, Membrilla, Miguelturra, Las Labores, Llanos del Caudillo, Pedro Muñoz, Picón, Piedrabuena, Poblete, Porzuna, Pozuelo de Calatrava, Puebla del Príncipe, Puerto Lápice, El Robledo, Ruidera, Santa Cruz de los Cañamos, Socuéllamos, La Solana, Terrinches, Tomelloso, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villahermosa, Villamanrique, Villamayor de Calatrava, Villanueva de la Fuente, Villanueva de los Infantes, Villar del Pozo, Villarta de San Juan y Villarrubia de los Ojos. También se incluyen los siguientes términos municipales, con las siguientes excepciones, que quedan excluidas: Alhambra, salvo polígonos 50 (parcelas 32 a 51), 52 (parcelas 8, 9 y 10), 53 al 90, 159 (parcela 1), 162, 163 y 164 (parcelas 11 a 20); Granátula de Calatrava, salvo los polígonos 8 a 31, 51 a 60, 69 y 70; Montiel, salvo los polígonos 62 al 76; y Torre de Juan Abad, salvo los polígonos 1 al 9 y 61 al 63.
Blancas autorizadas: Airén, Chardonnay, Gewürztraminer, Macabeo o Viura, Moscatel de grano menudo, Parellada, Pedro Ximenez, Riesling, Sauvignon Blanc, Torrontés, Verdejo y Viognier.
Tintas autorizadas: Bobal, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cencibel o Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Malbec, Mencía, Merlot, Monastrell, Moravía dulce o Crujidera, Petit Verdot, Pinot Noir y Syrah.
La densidad de plantación por hectárea en viñedos conducidos «En vaso» será la siguiente:
Y la densidad de plantación, por hectárea, en viñedos conducidos «En espaldera» será la siguiente:
Densidad: 1.275-3.333 cepas
Yemas Productivas Máximas: 42.000
Las condiciones climatológicas serán consideradas en los riegos de apoyo en invierno y de socorro en verano, por el sistema de goteo, para garantizar el sistema radicular de la planta, la masa foliar del viñedo y el mantenimiento del cultivo. Con tal objeto, se seguirán las recomendaciones elaboradas para este cultivo por el Servicio Integral de Asesoramiento al Regante (SIAR), a partir de los datos suministrados por las Estaciones Agroclimáticas existentes en la comarca.
- Plantaciones conducidas «En vaso» (variedades blancas y tintas): 10.000 Kg/ha.
- Plantaciones conducidas «En espaldera» (variedades blancas y tintas): 13.000 Kg/ha.
Cuando el rendimiento sea superior a los autorizados, la producción total de la parcela no podrá ser comercializada como Denominación de Origen «La Mancha».
La elaboración de vinos amparados por la Denominación de Origen La Mancha se realizará exclusivamente en bodegas inscritas en el Registro de Bodegas de la Asociación Interprofesional del Consejo Regulador de la Denominación de Origen «La Mancha», así como en el Registro de Industrias Agroalimentarias de Castilla-La Mancha, y ubicadas en su Zona de Producción, que también será Zona de Transformación.
6.1 La elaboración de los vinos blancos, rosados y tintos amparados por la Denominación de Origen «La Mancha» se realizará exclusivamente con las variedades autorizadas. No está permitida la mezcla de variedades blancas con tintas.
Se podrán elaborar vinos a partir de uvas procedentes de producción ecológica con Denominación de Origen al amparo de las Normas de Producción y del Reglamento 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos.
El Índice de Transformación máximo será de 74 litros de vino por cada 100 kilos de vendimia.
a) Vino Joven o Nuevo
i) La elaboración de los vinos blancos se realizará mediante el estrujado de los racimos y en el escurrido se utilizará el sistema estático o dinámico, y podrán ser macerados previamente para la extracción de aromas.La temperatura de fermentación máxima será de 22º C.
iv) En los tintos, se realizará mediante estrujado y despalillado de la uva, fermentando los mostos en presencia de los hollejos el tiempo necesario para la obtención de la materia colorante exigida para este tipo de vinos, con una permanencia mínima de 3 días y a temperatura de fermentación máxima de 28º C.La finalización de la fermentación alcohólica se realizará por agotamiento de los azúcares reductores, sin pérdidas de los aromas frutales.
b) Vino Tradicional: vino procedente de la campaña actual o de cosechas anteriores.
- La elaboración de este vino se realizará según el Real Decreto 1127/2003, de 5 de septiembre, por el que se desarrolla el Reglamento (CE) nº 753/2002 de la Comisión, de 29 de abril de 2002, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 1493/1999 del Consejo, en lo que respecta a la designación, denominación, presentación y protección de determinados productos vitivinícolas, a partir de uvas blancas autorizadas que previamente han sido deshidratas por métodos naturales (asoleo) o artificiales (cámara de deshidratación).
- Las uvas deshidratadas se someten a un prensado para la obtención del mosto, cuya riqueza inicial en azúcares no debe ser inferior a 300 g/l, y posterior fermentación alcohólica.
- La temperatura máxima de fermentación será de 22 ºC.
- Su contenido mínimo de azúcar residual será de 45 g/l.
c) Vino «Roble».La elaboración de estos vinos será igual que la de los vinos Jóvenes o Nuevos y Tradicionales.
d) Crianza, Reserva y Gran Reserva.La elaboración de estos vinos se realizará como la del tipo de vinos Tradicionales .
Para vino «crianza» el período mínimo de envejecimiento en tintos será de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y para blancos y rosados con un periodo mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.
Para vino «reserva» el período mínimo de envejecimiento en tintos será de 36 meses, de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período, y para blancos y rosados con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima, y en botella el resto de dicho periodo.
Para vino «gran reserva» el período mínimo de envejecimiento en tintos será de 60 meses, de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período, y para blancos y rosados con un periodo mínimo de envejecimiento de 48 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima, y en botella el resto de dicho periodo.
e) Vino de Aguja.Los vinos de Aguja de la denominación de origen La Mancha deberán ajustarse, en todo caso, a lo dispuesto en el anexo XI ter punto 8 del Reglamento (CE) nº 1234/2007, y podrán ser blancos, rosados y tintos.
f) Espumoso.
Los vinos Espumosos producidos en la DO La Mancha deberán ajustarse, en todo caso, a lo dispuesto en el anexo XI ter punto 5 del Reglamento (CE) nº 1234/2007 y serán obtenidos a partir de las variedades establecidas en el apartado 2 del presente anexo.
El grado alcohólico volumétrico natural mínimo para vinos acogidos a la Denominación de Origen La Mancha, será para vinos blancos y rosados de 10'5% vol. y para vinos tintos 11,5% vol., para los vinos Naturalmente Dulces el grado alcohólico natural será superior a 15% vol. y el grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior a 13% vol.
Excepcionalmente, en casos de cosechas con condiciones climatológicas extremas y a petición del órgano de gestión de la Denominación de Origen La Mancha, podría autorizarse puntualmente por el Director General competente en materia agroalimentaria, elaboraciones con grado alcohólico volumétrico natural inferior al mínimo indicado en el párrafo anterior, siempre dentro de los límites establecidos en la normativa vigente.
9.1. Joven o Nuevo: vinos blancos, rosados y tintos, que podrán ser Secos, Semisecos, Semidulces y dulces. Son vinos obtenidos en la misma campaña vitivinícola en la que se etiquetan.
i) Secos: Si el contenido de azúcar residual es inferior o igual a 4 g/l.
ii) Semisecos: Si supera el contenido en azúcar residual indicado para los vinos Secos, hasta un máximo de 12 g/l.
iii) Semidulces: Si supera el contenido en azúcar residual de los vinos Semisecos, hasta un máximo de 45 g/l.
iv) Dulces: El contenido mínimo de azúcar residual será de 45 g/l.
- Acidez total mínima 4 g/l expresada en ácido tartárico.
- Acidez volátil máxima 8,33 meq/l (0,50 g/l expresada en ácido acético).
- El anhídrido sulfuroso total será inferior a 140 mg/l para blancos y rosados y 130 mg/l para los vinos tintos. Los vinos con un contenido en azúcar residual igual o superior a 5 g/l no podrán exceder de 190 mg/l para vinos blancos y rosados, y 180 mg/l para los vinos tintos.
- La intensidad colorante mínima para los vinos tintos será de 7 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros).
9.2. Tradicional: podrán ser Secos, Semisecos, Semidulces, Dulces y Naturalmente Dulces:
ii) Semisecos: Si supera el contenido de azúcar residual de los vinos Secos, hasta un máximo de 12 g/l.
Características del análisis físico-químico de los vinos Tradicionales secos, semisecos semidulces y dulces:
- Acidez volátil máxima 10,00 meq/l (0,60 g/l expresada en ácido acético).
- El anhídrido sulfuroso total será inferior a 140 mg/l para blancos y rosados y 130 mg/l para tintos. Los vinos con un contenido en azúcar residual igual o superior a 5 gr/l no podrán exceder de 190 mg/l en el caso de vinos blancos y rosados y 180 mg/l si se trata de vinos tintos.
Características fisco-químicas de los vinos tradicionales naturalmente dulces:
- Acidez volátil máxima 20 meq/l (1.2 g/l expresada en ácido acético).
- Anhídrido sulfuroso total inferior a 250 mg/l.
Vino «Roble»:
- Acidez volátil máxima 10,00 meq/l ( 0,60 g/l expresada en ácido acético)
- El anhídrido sulfuroso total será inferior a 140 mg/l para blancos y 130 mg/l para tintos.
- La intensidad colorante mínima para los vinos tintos será de 6 u.a. (suma de las absorbancias 420, 520 y 620 nanómetros).
Crianza, Reserva y Gran Reserva:
Características del análisis físico-químico de los vinos blancos y tintos:
- Acidez volátil máxima para los vinos de Crianza será 12,50 meq/l ( 0,75 g/l expresada en ácido acético) y 16,66 meq/l ( 1 g/l. expresada en ácido acético) para los vinos de Reserva y Gran Reserva. Excepcionalmente, a propuesta del Órgano de Gestión de la Denominación de Origen La Mancha, y previo informe favorable del Comité de Gestión de los v.c.p.r.d. del Ivicam, mediante resolución de la Dirección General competente en materia agroalimentaria, se podrá autorizar el aumento de la acidez volátil máxima en los vinos de Gran Reserva.
El anhídrido sulfuroso total será inferior a 150 mg/l.
- La intensidad colorante mínima para los vinos tintos de Crianza será de 6 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros), mientras que para los de Reserva y Gran Reserva será de 5 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros).
Podrá superarse la acidez volátil expresada en ácido acético en 0,06 g/l por cada grado de alcohol que supere el 12 % vol., hasta un máximo de 1,2 g/l (20 meq/l).
- Acidez total, en ácido tartárico, superior a 4 g/l.
- Extracto seco no reductor: de 12 a 20 g/l.
- Acidez volátil máxima: 10,00 meq/l (0,60 g/l expresada en ácido acético).
- Sobrepresión CO2 (a 20 ºC): No inferior a 1 atmósfera ni superior a 2'5 atmósferas.
9.6. Espumoso: podrán ser blancos y rosados, y contendrán, como consecuencia de su elaboración especial, gas carbónico de origen endógeno y una graduación alcohólica adquirida mínima de 10,5% vol."
· Brut nature: de 0 a 3 g/l, esta mención únicamente podrá utilizarse para el vino espumoso al que no se añada azúcar después del degüello.
· Extra brut: de 0 a 6 g/l.
· Extra Seco: de 12 a 17 g/l.
· Seco: De 17 a 32 gr/l.
· Semiseco: De 32 a 50 g/l.
- Acidez volátil máxima: 11,66 meq/l (0,70 g/l expresada en ácido acético).
- Sobrepresión CO2 (a 20 ºC): Superior a 5 atmósferas.
- Grado alcohólico volumétrico adquirido: ± 0,2% vol.
- Acidez total: ± 0,3 g/l.
- Acidez volátil: ± 3 meq/l.
- Anhídrido sulfuroso: ± 15 mg/l.
- Intensidad colorante: ± 0,5 u.a.
Vino Joven o Nuevo:
- Fase visual: oscilan de los tonos verdosos a amarillo sin llegar a dorado.
- Fase olfativa: francos, afrutados y con aromas primarios.
- Fase gustativa: ligeramente ácidos y equilibrados.
- Fase visual: oscilan de tono amarillo suave a dorado.
- Fase visual y olfativa: será coincidente con los secos.
- Fase gustativa: equilibrados en relación con su graduación alcohólica, acidez y contenido de azúcares residuales.
- Fase visual: de color rosáceo a rojizo tenue.
- Fase olfativa: francos, frutales y/o florales.
- Fase gustativa: ligeramente ácidos, equilibrados y con un gusto afrutado.
- Fase visual: de color rojo violáceo a granate.
- Fase gustativa: tánicos y equilibrados en alcohol/acidez, persistentes y frutales.
- Fase olfativa: aromas limpios de fruta, equilibrados con los aromas que proporciona la barrica.
- Fase visual: de color amarillo en sus diferentes tonalidades.
- Fase olfativa: francos y limpios.
- Fase gustativa: ligeramente ácidos y persistentes.
- Fase visual: de color amarillo a dorado.
- Fase visual: coincidente con los secos y glicérico.
- Fase olfativa: intensidad aromática alta, que recuerda a pasas, frutas de hueso y especias.
- Fase gustativa: aterciopelado, con recuerdo al arrope y final largo.
- Fase olfativa: francos y florales.
- Fase gustativa: taninos equilibrados en alcohol/acidez y persistentes.
- Fase olfativa: aromas de frutosos con toques a tostados y fondo avainillado.
- Fase gustativa: notas de roble, frutosidad y persistentes.
- Fase visual: de color rojo granate a rubí.
- Fase olfativa: francos, afrutados, con aromas primarios y avainillados.
- Fase gustativa: persistentes y equilibrados, con aportaciones de vainilla.
- Fase Visual: amarillo pajizo con reflejos dorados.
- Fase olfativa: aroma limpios y con toques avainillados.
- Fase gustativa: equilibrado, sabrosa y untuoso.
- Fase visual: con tonos rojo cereza, picota o rubí, pudiendo tener ligeros matices teja.
- Fase olfativa: aromas limpios e intensos, con notas frutosas y avainilladas.
- Fase gustativa: suaves, sabrosos y vivos.
- Descripción Organoléptica de los vinos blancos Reserva:
- Descripción organoléptica de los vinos tintos Reserva:
- Descripción organoléptica de los vinos blancos Gran Reserva:
- Descripción organoléptica de los vinos tintos Gran Reserva:
- Fase visual: para blancos tonos pálidos a dorados y brillantes, y tonos pálidos rosados para los rosados. Burbuja fina y persistente.
- Fase olfativa: aromas limpios y frutales.
- Fase gustativa: amplios y equilibrados.

References: artículo 118
 artículo 73
 artículo 10
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 resolución