Source: http://mmmbuonissimo.blogspot.com.es/2015/07/
Timestamp: 2017-07-25 04:38:36+00:00

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mmm...buonissimo!: luglio 2015
MOUSSE GHIACCIATA ALLA CILIEGIA, SEMIFREDDO AL PISTACCHIO E CROCCANTINO ALLA MANDORLA Un bicchiere con Mousse ghiacciata alla ciliegia, semifreddo al pistacchio e croccantino alla mandorla è un dolce epilogo per un pranzo estivo o per una pausa pomeridiana in questa estate così calda. Sembra laborioso dal titolo e in effetti necessita di un po' di tempo ma si può preparare con largo anticipo, conservare nel freezer il bicchiere di Mousse ghiacciata alla ciliegia, semifreddo al pistacchio e servire, appena tolto dal freezer, dopo averlo decorato col croccantino alla mandorla che si conserva in un barattolo chiuso. Inoltre, sia la mousse che il semifreddo hanno come base la meringa italiana, quindi unica preparazione per tutti e due; un po' di crema pasticcera per il semifreddo e una semplice purea di ciliegia per la mousse a cui aggiungere la panna, meno complicato del previsto! Il croccantino si conserva e sarà ottimo su pannacotta, gelato, creme e tutto quello che la fantasia suggerisce. Le ciliege non sono fuori stagione, non ci sono scuse, al mercato è possibile trovare le ciliegie tardive del Trentino, rosse e succose, che maturano fino ad agosto.
Le basi sono di Leonardo Di Carlo....una garanzia! Allora lo prepariamo questo bicchiere con Mousse ghiacciata alla ciliegia, semifreddo al pistacchio e croccantino alla mandorla? Ingredienti per 8-10 bicchieri
per la mousse ghiacciata alla ciliegia
200 g di purea di ciliegie
per il semifreddo al pistacchio
160 g di crema pasticcera 80 g di pasta di pistacchio
160 g di meringa italiana
260 g di panna semimontata
3 g di panna
una puntina di bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata fine 45 g di zucchero
45 g di tuorli 14 g di amido di riso
60 g destrosio (ho usato lo zucchero)
per il croccantino alla mandorla
75 g di farina Procedimento crema pasticcera
Mettere a scaldare in un pentolino il
latte, la panna, i semini della vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero. Nel frattempo fare una pastella con l' amido, lo zucchero, i tuorli e mescolare fino ad avere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore stemperare il composto con un po' di latte, unire al resto del latte e cuocere sul fuoco dolce, mescolando con una frusta a fili sottili, fino a 85°C. In mancanza di termometro fare la prova cucchiaio, quando la crema lo velerà sarà pronta. E' importante non superare gli 85°C per evitare il retogusto di uovo troppo cotto. Versare la crema in un contenitore ben freddo, coprire con la pellicola a contatto e freddare.
mousse ghiacciata alla ciliegia
Mescolare delicatamente la meringa con la purea di ciliegie, aggiungere la panna semimontata continuando a
mescolare sempre delicatamente dal basso verso l'alto. Versare nei bicchieri mettere subito in freezer. semifreddo al pistacchio In una ciotola amalgamare
bene la crema pasticcera fredda e la pasta dipistacchio, unire poi la meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, aggiungere infine la panna semimontata continuando a
mescolare sempre delicatamente dal basso verso l'alto. Riempire gli stampi a semisfere e mettere subito in freezer. Una volta congelate unirle a due a due per formare una sfera e metterle nei bicchieri sopra la mousse ghiacciata di ciliegia. croccantino alla mandorla
In una ciotola mescolare bene la farina, le mandorle in polvere e lo zucchero. Unire il burro e impastare come per una frolla. Stendere il composto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Cuocere in forno a 150°C, fino a raggiungere una coloritura nocciola (nel mio forno circa 20 min.).
Togliere i bicchieri dal freezer decorare con il croccantino alle mandorle, qualche pistacchio e un cucchiaio di ciliegie snocciolate, tagliate a metà e spadellate con un cucchiaio di zucchero. Il tempo della decorazione permetterà di raggiungere la temperatura ideale di servizio -10/-15°C.
Senza fare la semisfera si possono semplicemente stratificare le due preparazioni nei bicchieri o metterle vicine. Pubblicato da
Contest Fotografico “un panino e ‘na biretta”
A chi dice
“adoro i panini...la vita è più bella tra due pezzi di pane!”, noi rilanciamo
“sì, ma accompagnato da ‘na biretta fresca!”
Questa estate,
per tenervi compagnia, dar Ciriola e Civico d.o.c, lanciano un
Contest Fotografico dedicato a “un panino e ‘na biretta”. Mare,
montagna, lago, campagna o città, qualsiasi posto è perfetto per mangiare e
fotografare panino e biretta preferiti!
Il concorso è aperto a tutti gli amanti della fotografia che
si dilettano con la macchinetta digitale, reflex, smartphone o iPad.
Se l’idea vi mette appetito e stimola anche la vostra
creatività, leggete il regolamento e partecipate!
fotografico è organizzato da dar Ciriola e Civico d.o.c. per svago e
divertimento artistico e culinario.
Art. 2 – Tema L’iniziativa invita a raccontare, attraverso immagini
fotografiche, il piacere di mangiare “un panino e ‘na biretta”!
Modalità di partecipazione La
partecipazione al contest è gratuita e aperta a tutti gli appassionati di
fotografia di maggiore età.
Ogni autore
può partecipare con una sola fotografia, rigorosamente inedita, in b/n oppure a
colori, con inquadrature sia verticali che orizzontali. La risoluzione di
ciascuna foto deve in formato JPEG (.jpg). Non sono ammesse opere interamente
realizzate al computer, fotomontaggi, foto con firme o watermark. Ogni immagine
deve essere rinominata prima dell’invio secondo lo schema COGNOME_NOME (es.
Rossi_MARIO.jpg). Le immagini non conformi alle specifiche non verranno prese
in considerazione. Il soggetto
principale della foto dovrà essere il PANINO e la BIRRA.
NON devono essere in primo piano nè riconoscibili nella fotografia.
dovrà essere inviata via email all'indirizzo civicodoc.contest@gmail.com entro e non oltre il 30 settembre 2015 (farà fede la data della mail) e nel testo della
mail dovranno essere specificati NOME, COGNOME E CITTA’ DI DOMICILIO.
L’organizzazione non risponde di eventuali disguidi relativi ad email non
giunte a destinazione per motivi di natura tecnica. Art. 6 –
La Giuria sarà
composta da esperti e appassionati del settore.
verranno giudicate in forma anonima per la loro creatività ed originalità, per
come interpretano il tema proposto, per la qualità tecnica ed estetica e per la
loro capacità espressiva. L'operato della Giuria è inappellabile e
inoppugnabile. Art. 7 – Premi
e Comunicazione dei risultati
premierà le 20 foto più belle e i vincitori del concorso verranno informati
tramite email. Le 20 foto
vincitrici verranno esposte a Roma nell’ambito di una mostra curata
appositamente per il Contest presso la sede del Pigneto di dar Ciriola. I
premi dei primi 3 vincitori verranno comunicati in seguito.
Condizioni di partecipazione e Responsabilità dell’autore
L’autore con la partecipazione al concorso si assume la
responsabilità di aver letto il regolamento e di accettarne le condizioni, ai
sensi dell’art. 13 D.lgs. 196/2003, in particolare riguardo ai diritti
riconosciuti dalla legge ex art. 7 D.lgs. 196/2003. Ogni partecipante, nel
momento stesso in cui trasmetterà i propri lavori, implicitamente solleva gli
organizzatori dalle responsabilità collegate. Autorizza dar Ciriola e Civico
d.o.c. ad utilizzare le fotografie inviate per promuovere il concorso e l’evento
ad esso collegato sia in forma cartacea che telematica. Gli organizzatori
infine si impegnano al rispetto della legge sulla privacy e alla corretta
gestione dei diritti delle immagini. Art. 9 –
Tutela della privacy Ogni
partecipante è personalmente responsabile del materiale presentato, pertanto
s’impegna ad escludere ogni responsabilità civile e penale degli organizzatori
nei confronti di terzi, compresi eventuali soggetti raffigurati nelle
fotografie. In particolare dichiara di essere unico autore delle immagini
inviate e che esse sono originali, inedite e non in corso di pubblicazione, che
non ledono diritti di terzi, e che, qualora ritraggano soggetti per i quali è
necessario il consenso o l’autorizzazione, egli l’abbia ottenuto. In nessun
caso le immagini inviate potranno contenere dati qualificabili come sensibili o
ritrarre minori per cui non si abbia il consenso da parte dei genitori o tutori
legali. Gli organizzatori si riservano, inoltre, di escludere dal concorso e
non pubblicare le foto non conformi nella forma e nel soggetto a quanto
indicato nel presente bando oppure alle regole comunemente riconosciute in
materia di pubblica moralità, etica e decenza, a tutela dei partecipanti e dei
visitatori. Non saranno perciò ammesse le immagini ritenute offensive,
improprie e lesive dei diritti umani e sociali. I dati personali forniti dai
concorrenti saranno utilizzati per le attività relative alle finalità
istituzionali o promozionali della manifestazione, secondo quanto previsto dal
D.Lgs. 30 giugno 2003 n. 196. Art. 10 –
partecipazione al concorso implica l’accettazione integrale del presente
Civico d.o.c. e dar Ciriola http://civicodoc3.wix.com/civicodoc
http://www.darciriola.com/
https://www.facebook.com/events/1178403158851924/
civicodoc.contest@gmail.com
CONFETTURA DI CILIEGIE, "CERASE" ROSSE E SUCCOSE
Dopo una giornata passata a Sezze, a casa di amici dalla grande ospitalità, sono
tornata con un bel cestino di ciliegie rosse, "cerase", mature e succose, che ho raccolte
direttamente dall’albero. Questi frutti sono deliziosi, peccato che si trovino
per un periodo piuttosto breve, come fare per poterli assaporare più a lungo?
Trasformarle…. ecco allora la confettura di ciliegie, il semifreddo,le ciliegie sotto
spirito e il ciliegino, un liquore
buonissimo! Questa è la ricetta della confettura di ciliegie.
L’ideale è lavorare la frutta poche ore dopo la raccolta,
cosa non sempre possibile, una volta comprata però è meglio utilizzarla subito.
L’aggiunta della mela, io ho usato la Granny Smith, serve a compensare la
scarsità di pectina della ciliegia. L’aggiunta del limone serve ad attivare la
pectina e quindi a consentire la gelificazione.
La preparazione di questa confettura prevede due
cotture intervallate da un riposo: la prima, molto veloce, avviene dopo una
breve macerazione della frutta con lo
zucchero, la seconda dopo un lungo riposo al fresco
Per sterilizzare i barattoli ci sono vari metodi, ne riporto
Lavare bene i barattoli, metterli in una pentola larga insieme
ai coperchi e versare acqua fino a coprirli di almeno 2-3 cm. Portare a
ebollizione e far bollire per circa 30 minuti. Estrarre i barattoli dalla
pentola usando una pinza e metterli capovolti su un panno pulito, dopo capovolgerli
in modo che evapori l’umidità residua.
Sterilizzazione nel forno a microonde
Mettere i barattoli,
senza tappo, con all’interno acqua per
circa un terzo, nel forno a microonde. Avviare alla massima potenza per un paio
di minuti, fino a ebollizione e poi procedere come per la sterilizzazione in
CONFETTURA DI CILIEGIE Ingredienti
1000 g di ciliegie 600 g di zucchero
250 g di succo di
mela 30 g di succo di limone
per il succo di mela
500 g di mele Granny Smith (circa 2)
Lavare le mele, tagliarle in quarti senza sbucciarle e metterle in una pentola con l’acqua. Far
bollire a fuoco moderato per 30 minuti. A fine cottura passare al chinoise (è
un passino conico) premendo bene con il dorso di un cucchiaio, se si vuole un
succo più chiaro si può filtrare nuovamente lasciando colare il liquido..
Questo composto si può conservare in freezer e utilizzare, quando serve,
cuocendolo insieme alla frutta dopo averlo fatto scongelare.
Dopo aver lavato e
asciugato le ciliegie, snocciolarle e metterle in una pentola insieme allo
zucchero, mescolare bene, coprire e
mettere in frigorifero. Dopo un’ora circa portare a leggera ebollizione e poi
far raffreddare per tutta la notte. Il mattino successivo mescolare le ciliegie
con la mela già cotta e cuocere, mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata e
unire il succo di limone. Per controllare la consistenza basterà mettere un
cucchiaino di confettura su un piattino freddo, se scorre molto lentamente è
pronta. Mettere subito nei barattoli di vetro sterilizzati ed asciutti ,
chiudere immediatamente con il coperchio, capovolgerle e lasciare raffreddare
per creare il sottovuoto. E’ importante che i barattoli vengano chiusi prima
che la temperatura della confettura si abbassi sotto agli 85°, Nel caso in cui la confettura si raffreddasse durante
l’invasamento è meglio mettere i barattoli chiusi, per cinque minuti, nel forno
a 100°.
MOUSSE GHIACCIATA ALLA CILIEGIA, SEMIFREDDO AL PIS...
CONFETTURA DI CILIEGIE, "CERASE" ROSSE E SUCCOSE...
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori : " I Solist...

References: Art. 2
 Art. 6
 Art. 7
 art. 7
 Art. 9
 Art. 10