Source: https://es.scribd.com/document/61235843/Resolucion-11488-1984
Timestamp: 2016-10-27 10:54:27+00:00

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Que es necesario precisar las normas técnicas relacionadas con los alimentos infantiles, con los alimentos o bebidas enriquecidos y con ¡os alimentos o bebidas de uso dietético Que de conformidad con el Decreto 2106 de 1983, articulo 6o. al Ministerio de Salud le corresponde la definición de los aditivos permitidos para alimentos. RESUELVE: PARTE 1 DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES ARTICULO 1. De las actividades que se regulan. Los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas de uso dietético que se procesen, envasen, comercialicen, importen o consuman en el territorio nacional, deben cumplir las reglamentaciones de la presente Resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud. ARTICULO 2. De los alimentos infantiles. Alimento infantil es el producto higienizado, adaptado a las características, fisiológicas y requerimientos nutricionales del niño lactante y niño de corta edad, obtenido mediante un proceso tecnológico apropiado, que permite elaborar una mezcla homogénea del alimento y otros ingredientes alimenticios de origen animal o vegetal, aptos para la alimentación infantil. ARTICULO 3. De los alimentos o bebidas enriquecidas o complementos dietéticos. Alimento o bebida enriquecida o complemento dietético es aquel que tiene como base un alimento adicionado de una de las siguientes mezclas, de acuerdo con lo establecido en esta Resolución; a. Vitaminas, más minerales, más proteínas, más grasas. b. Vitaminas, más minerales, más proteínas. c. Vitaminas, más minerales. d. Vitaminas, más proteínas. e. Minerales, más proteínas. f. Proteínas, más grasas. g. Vitaminas, o minerales, o proteínas. PARAGRAFO. Estos productos se indican como complemento de la dieta normal. ARTICULO 4. De los alimentos o bebidas de uso dietético. Alimento o bebida de uso dietético es aquel que se diferencia de los de consumo general por su composición y/o sus modificaciones físicas, químicas, biológicas u otras resultantes de su elaboración y destinadas a satisfacer las necesidades de nutrición de las personas cuyos procesos normales de asimilación o metabolismo están alterados o aquellos que desean lograr un efecto particular mediante un consumo controlado de alimentos. ARTICULO 5. De los alimentos considerados como medicamentos. El alimento que contenga o se le haya incorporado drogas o sustancias no nutrientes, que posean una acción terapéutica, así como aquel que en virtud de su composición especial en principios alimenticios o nutrientes se administre con finalidad de medicamento o se anuncie con propiedades terapéuticas será considerado como medicamento. ARTICULO 6. Del cálculo del valor energético. Para efectos del cálculo del valor energético se considera para las grasas 9 calorías por gramo y para las proteínas y carbohidratos 4 calorías por gramo, entendiéndose por caloría, la kilocaloría o caloría grande, equivalente a 4.18 kilo-julios. PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución los glucósidos están incluidos dentro de los carbohidratos. ARTICULO 7. Del cálculo del poder glucoformador. Para efectos del poder glucoformador, se considera para los carbohidratos un valor de 100%, para las proteínas 56% y para las grasas 10%. ARTICULO 8. Del envase de los alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético. Los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético deben ser envasados en su lugar de elaboración, en recipientes adecuados quedando prohibido el fraccionamiento en el momento de su expendio al consumidor. ARTICULO 9. De la venta libre y comercialización. Todos los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidas y los alimentos o bebidas de uso dietético son de venta libre y pueden expenderse por las mismas vías de comercialización de los demás alimentos. ARTICULO 10. De los requisitos de los establecimientos. Los establecimientos que elaboren alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético deben tener Licencia Sanitaria de Funcionamiento como fábricas de alimentos, o Licencia Nacional de Funcionamiento como Laboratorio Farmacéutico. PARTE II DE LOS ALIMENTOS INFANTILES CAPITULO 1 DE LOS ALIMENTOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD ARTICULO 11. Definición. Alimentos para niños lactantes y niños de corta edad son los que se utilizan principalmente durante la adaptación gradual de los niños lactantes o de corta edad a la alimentación normal, se preparan ya sea para ser consumidos directamente o bien deshidratados para ser reconstituidos en agua, leche u otro líquido conveniente. PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución se entiende por: Niños lactantes: los niños menores de un (1) año. Niños de corta edad: los niños mayores de un (1) año y menores de tres (3) años de edad. ARTICULO 12. Del alimento para niños lactantes. El alimento para niños lactantes es un producto a base de leche de vaca o de otros animales y/o de otros componentes comestibles de origen animal, o vegetal que se consideren adecuados para la alimentación de los niños lactantes. ARTICULO 13. De las clases de alimento para niños lactantes. Por razón de su proceso, el alimento para niños lactantes se clasifica en: a. Alimento deshidratado para niños lactantes. b. Alimento esterilizado para niños lactantes. ARTICULO 14. Requisitos: a. El alimento para niños lactantes, debe contener por cada 100 calorías o por cada 100 kilo-julio utilizable las siguientes cantidades de nutrientes: CANTIDAD x 100 CALORÍAS UTILIZABLES CANTIDAD x 100 KILO-JULIOS UTILIZABLES MIN MAX MIN MAX PROTEINAS 1.8g 4.0 g 0.43 g 0.96g GRASA 3.3 g 6.0g 0.8 g 1.5g ACIDO LINOLEICO EN FORMA DE GLICERIDOS 300 mg 70 mg VITAMINA A 250 U. l. ó 75 µg expresados en retinol 500 U.I ó 150 µg expresados en retinol 60 U.I. ó 18 µg expresados en retinol 120 U.l. 37 µg expresados en retinol VITAMINA D 40U.l 80U.l 10U.l 19U.l VITAMINA E (Compuestos de alfa-tocoferol) 0.7 U.l. /g. De ácido linoléico o por g. De ácidos grasos poliinsaturados expresados como ácido linoléico pero en ningún caso menos de 0.7. 0.7 U.l/g De ácido linoléico o por g. De ácidos grasos poliinsaturados expresados como ácido linoléico pero en ningún caso menos de 0.15. CANTIDAD x 100 CALORÍAS UTILIZABLES CANTIDAD x 100 KILO-JULIOS UTILIZABLES MIN U.I/100 Calorías Utilizables MAX MIN U.I/100 Calorías Utilizables MAX Acido Ascórbico (Vitamina C) 8 mg - 1.9 mg - Tiamina (Vit. B1) 40µg - 10µ - Riboflavina (Vit B2) 60µg - 14µg - Nicotinamida 250µg - 60µg - Vitamina B6 (1*) 35µg - 9µg - Acido Fólico 4µg - 1µg - Acido Pantoténico 300µg - 70µg - Vitamina B12 0.15µg - 0.04µg - Vitamina k1 4µg - 1µg - Biotina (Vit H) 1.5µg - 0.4µg - Sodio (Na) 20 mg 60 mg 5 mg 15 mg Potasio (k) 80 mg 200 mg 20 mg 50 mg Cloruro (Cl) 55 mg 150 mg 14 mg 35 mg Calcio (Ca)(2*) 50 mg - 12 mg - Fósoforo (P) 25 mg - 6 mg - Magnesio (Mg) 6 mg - 1.4 mg - Hierro (Fe) (3*) 1 mg - 0.25 mg - Hierro (Fe) 0.1 5 mg - 0.04 mg - Yodo (I) 5 µg - 1.2 µ g - Cobre (Cu) 60 µ g - 14 µg - Cinc (Zn) 0.5 mg - 0.12mg - Manganeso (Mn) 5 µ g - 1.2 µg - Colina 7mg - 1.7 mg - Inositol 4mg - - 1 * Los alimentos para niños lactantes que contengan más de 1.8 g. de proteínas por 100 calorías, deben contener mínimo 15 µg, de vitamina B6 por gramo de proteína. 2* La relación Ca: P no será menor de 1.2 ni mayor de 2.0. 3* Los productos que contengan como mínimo 1 mg de hierro (Fe)/100 calorías utilizables, deben incluir en el rótulo la expresión "Fórmula con hierro para niños lactantes". b. El alimento para niños lactantes debe cumplir las siguientes especificaciones microbiológicas: 1. DESHIDRATADOS EXAMENES DE RUTINA n m M c Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 5.000 10.000 1 NMP Coliformes totales Ig 3 <3 11 1 NMP Coliformes fecales Ig 3 <3 0 Hongos y levaduras/g 3 100 300 1 Estafilococos coagulasa positive/g 3 <100 - 0 EXAMENES ESPECIALES n m M c Bacilos cereus/g 3 100 200 1 Esporas sulfito reductoras/g 3 10 100 1 Salmonella/100g 3 0 - 0 2. Esterilizados. El alimento esterilizado para niños lactantes debe someterse a prueba de esterilidad: Incubar durante 14 días dos (2) muestras a 32°C y dos (2) muestras a 55°± 1°C durante 10 días , al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano. PARAGRAFO 1o. Para efectos de identificar los índices permisibles señalados en la presente Resolución, adóptense las siguientes convenciones: n = Número de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = Índice máximo para identificar nivel de calidad aceptable. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. PARAGRAFO 2o. El valor del recuento total de microorganismos mesofílicos por gramo no se tendrá en cuenta para el alimento acidificado biológicamente. ARTICULO15. Condiciones especiales del alimento para niños lactantes. La cantidad de proteína deberá satisfacerse con proteínas de calidad nutricional equivalente a la de la caseína o con una cantidad mayor de otra u otras proteínas en proporción a su valor biológico. La calidad de las proteínas no será inferior al 85% de la calidad de la caseína determinada mediante el método PER, o uno que dé resultado equivalente y que sea oficialmente aceptado. Podrán añadirse al alimento aminoácidos, sólo con el fin de mejorar su valor nutritivo. Para mejorar la calidad de las proteínas, podrán añadirse aminoácidos esenciales, pero sólo en las cantidades necesarias al efecto. Sólo pueden utilizarse las formas naturales L de los aminoácidos. Además de las vitaminas y minerales enumeradas, podrán añadirse otros nutrientes si son necesarios para proporcionar los que se encuentran normalmente en la ¡eche materna, y para que el alimento sea adecuado como única fuente de nutrición de¡ niño. La utilidad de estos nutrientes deberá estar científicamente demostrada. Cuando se añada alguno de estos nutrientes, el alimento deberá contenerlos en cantidades apreciables, sobre la base de las cantidades presentes en la leche materna. Cuando se elabore un alimento acidificado para niños lactantes sólo se permite su acidificación biológica con cultivos lácticos específicos. La acidez del producto reconstituido o listo para el consumo no debe ser superior a 1.0 g de ácido L (+) láctico por 100 calorías utilizables. El alimento y sus componentes no deben ser tratados con radiaciones ionizantes. Para alimentos deshidratados el contenido de humedad no debe ser superior al 4%. Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carácter nacional, o en su defecto, las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud. El alimento no debe contener residuos de hormonas, ni de antibióticos y debe estar exento de otros contaminantes especialmente de sustancias farmacológicamente activas. PARAGRAFO. Condiciones especiales del alimento para niños lactantes cuya composición cuantitativa y cualitativa es similar a la leche materna. Cuando en la alimentación para niños lactantes se utilicen productos con composición cuantitativa y cualitativa similar a la leche materna, los mismos deben cumplir además de las características indicadas en el artículo 1.4 los siguientes: - Grasa: Contenido de linoleato, mínimo 450 mg x 100 calorías utilizables. - Proteína: Ajustar la relación lacto albúmina/ caseína, entre 58/38 y 62/42 o la que más se aproxime a la relación 60/40 que es la de la leche materna. - Sales Minerales: Deben disminuirse aproximadamente a las de la leche materna, pero guardando la relación calcio/fósforo (1,2 a 2) y sodio/potasio (1,2 a 4), como mínimo. ARTICULO 16. Aditivos y dosis permitidas. En la elaboración del alimento para niños lactantes se permiten los siguientes aditivos, dentro de los límites que se establecen a continuación: AGENTES ESPESANTES Dosis máxima en 100 c.c. del alimento listo para el consumo. - Goma guar 0.1 g en todos los tipos de alimentos. - Dialmidón fosfato, solo o mezclado 0.5 9 solamente en los alimentos a base de soya. - Dialmidón fosfato acetilado solo o mezclado - Dialmidón fosfato fosfatado Hidroxipropil almidón 2.5 g solo o en combinación en alimentos a base de proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos solamente. - Carragenato 0.03g solamente en alimentos a base de leche y soya. 0.1 g solamente en alimentos a base de proteínas y/o aminoácidos. EMULSIFICANTES - Lecitina 0.5 g en todos los tipos de alimentos. - Mono y Diglicéridos 0.4 g en todos los tipos de alimentos. REGULADORES DE pH Limitada por las PCF (Prácticas Correctas - Bicarbonato de sodio de Fabricación dentro de los límites para - Carbonato de sodio Sodio y potasio establecidos en el artículo - Bicarbonato de potasio 14 en todos los tipos de alimentos) - Carbonatado de potasio - Citrato de potasio - Acido L (+) láctico Limitada por las PCF en todos los tipos de - Cultivos productores de ácido L (+) láctico Alimentos. - Acido cítrico ANTIOXIDANTES - Concentrado de varios tocoferoles 1 mg en todos los tipos de alimentos - Palmitato de L-ascorbilo 1 mg en todos los tipos de alimentos PARAGRAFO. El empleo de aditivos no contemplados en el presente artículo debe someterse previamente a estudio y aprobación del Ministerio de salud. ARTICULO 17. De los rótulos de alimentos para niños lactantes. Además de los requisitos generales de rotulado y demás disposiciones establecidas en el Decreto 1220/80, en el rótulo de los alimentos para niños lactantes, se debe incluir: - La expresión "alimento para niños lactantes" o cualquier otra que indique con propiedad la verdadera naturaleza del alimento. - El origen de las proteínas que contiene el producto. Si el 90% de las proteínas, o una mayor proporción, procede de la leche entera o descremada, ya sea pura o con pequeñas modificaciones, el producto podrá denominarse: "Alimento lácteo para niños lactantes". Si el producto no contiene leche ni ninguno de sus derivados, debe indicar en la etiqueta: "No contiene leche, ni componentes lácteos". - El producto destinado a niños lactantes con necesidades especiales de nutrición, debe ser rotulado de forma que se indique claramente la necesidad especial para la que va a emplearse el alimento, y la propiedad o propiedades dietéticas en que se basa. CAPITULO II DE LOS ALIMENTOS COLADOS Y COMPOTAS ENVASADAS PARA NINOS LACTANTES Y NINOS DE CORTA EDAD ARTICULO 18. Del colado envasado. Colado envasado, es el producto pastoso o semipastoso preparado a base de frutas, legumbres, verduras, carnes, solos o mezclados adicionados o no de cereales, almidones, edulcorantes naturales, sal y especias sometidas a esterilización comercial. ARTICULO 19. De la compota. Compota, es colado envasado en cuyos ingredientes predomina la fruta. ARTICULO 20. De las condiciones de los ingredientes. Todos los ingredientes, incluso los facultativos, deben estar limpios y ser de buena calidad e inocuos, exentos de colorantes, conservantes y aromatizantes y de ellos se eliminará el exceso de fibra cuando sea necesario. Los ingredientes de pescado, carnes y ave de corral, deben estar exentos de trozos de espinas y huesos. ARTICULO 21. De la prohibición de aditivos. En la elaboración de alimentos colados y compotas envasadas para niños lactantes y niños de corta edad no se permite la adición de colorantes, conservantes ni saborizantes. ARTICULO 22. Del empleo de radiaciones ionizantes. El producto y sus componentes no deben haberse tratado con radiaciones ionizantes. ARTICULO 23. Del tamaño de los ingredientes. El producto debe ser homogenizado o estar triturado hasta un tamaño de partículas tal, que no necesite masticarse ni incite a ello antes de deglutirlo. ARTICULO 24. De la adición de vitaminas y minerales. Podrán añadirse vitaminas y minerales de conformidad con lo dispuesto en la PARTE III de esta Resolución para alimentos o bebidas enriquecidos. ARTICULO 25. Del contenido de sodio. El contenido total de sodio en el producto, no debe exceder de 200 mg. de sodio/100 g. ARTICULO 26. Prohibición específica. No se permite la adición de sal (NACI) a los productos a base de fruta. ARTICULO 27. De los aditivos y dosis permitidas. En la elaboración de alimentos colados envasados, se permiten los siguientes aditivos, dentro de los límites que se establecen a continuación: AGENTES ESPESANTES Dosis máxima en 100 c.c. del producto listo para el consumo. (Si no se indica otra cosa) - Dialmidón fosfato - Dialmidón fosfato acetilado - Dialmidón fosfato fosfatado - Hidroxipropil almidón - Dialmidón adipato acetilado - Dialmidón glicerol - Dialmidón glicerol acetilado 6 g. solos o mezclados. - Pectina no amidada 1 g. solamente en alimentos envasados a base de fruta. EMULSIFICANTES Dosis máxima en 100g. del producto listo para consumo (Si no se indica otra cosa) - Lecitina 0.5 g - Mono y Diglicéridos 1g/ 100g de grasa REGULADORES DE pH - Bicarbonato de sodio Limitada por las PCF dentro del límite - Carbonato de sodio para el sodio establecido en el artículo 25. - Bicarbonato de potasio Limitada por las PCF dentro del límite - Carbonatado de potasio Para el sodio establecido en el artículo 25. - Acido cítrico y su sal de sodio 0.5 g dentro del límite para el sodio establecido en el artículo 25. - Acido L (+) láctico 0.2 g ANTIOXIDANTES - Concentrado de varios tocoferoles Alfa-tocoferol 300 mg/kg de g(asa, solos o mezclados. - Palmitato de L-ascorbilo 200 mg/Kg de grasa - Acido L-ascórbico y sus sales de calcio, sodio y potasio 0.5 g/Kg expresados como ácido ascórbico y dentro del límite para el sodio establecido en el artículo 25. PARAGRAFO 1o. El empleo de aditivos no contemplados en este artículo, debe someterse previamente a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. PARAGRAFO 2o. Cuando se utilice pectina no amidada como agente espesante, se permite la adición de fosfato de calcio, cloruro de calcio, gluconato de calcio, lactato de calcio y ascorbato de calcio como fuente de calcio en la cantidad máxima de 30 mg de ión calcio/g de pectina. ARTICULO 28. Del requisito microbiológico. Los alimentos colados envasados, deben cumplir el siguiente requisito microbiológico: Prueba de esterilidad satisfactoria. ARTICULO 29. De los residuos de plaguicidas. Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las Normas Oficiales de carácter nacional o en su defecto, las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud. ARTICULO 30. De los límites permitidos de metales tóxicos. Se permiten los siguientes límites máximos de metales tóxicos. Máximo p.p.m. Arsénico, como As 0.2 Plomo, como Pb 0.2 Cobre, como Cu 5 Cinc, como Zn 5 ARTICULO 31. De los residuos de hormonas, antibióticos y otros contaminantes. El producto no debe contener residuos de hormonas, ni de antibióticos y debe estar exento de otros contaminantes, especialmente de sustancias farmacológicamente activas. ARTICULO 32. De la forma de denominación. Los alimentos colados y compotas envasadas, se deben designar con la palabra compota o colado y el nombre de las frutas, legumbres, verduras o carnes utilizadas en el orden en que predominen en su composición precedido este nombre de la preposición "de". CAPITULO III DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES Y/O FARINACEOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD ARTICULO 33. Del cereal y/o farináceo seco. El cereal y/o farináceo seco para niños lactantes y niños de corta edad es un alimento con bajo contenido de humedad, elaborado con harinas de cereales y/o farináceos, adicionada o no de oleaginosas y/o leguminosas crudas o modificadas por procesos térmicos o enzimáticos, el cual se diluye con agua, leche u otro liquido conveniente antes de su consumo. ARTICULO 34. De la clasificación. Las harinas de cereales y/o farináceos simples o compuestas que se han sometido a un tratamiento térmico se clasifican así: Harinas precocidas: Las que requieren una breve cocción antes de su consumo. Harinas precocidas instantáneas: Las que no necesitan una cocción adicional antes del consumo. ARTICULO 35. De harinas de cereales y/o farináceos tratado con enzimas. Las harinas de cereales y/o farináceas tratadas con enzimas, son aquellas en las cuales como consecuencia de la hidrólisis enzimática, el almidón se transforma total o parcialmente en dextrina, oligosacáridos, maltosa y glucosa. ARTICULO 36. De las pastas alimenticias. Las pastas alimenticias son alimentos preparados con harinas de cereales y/o farináceos o mezclas de cereales, farináceas, oleaginosas y/o leguminosas. ARTICULO 37. De las galletas y colaciones. Las galletas y colaciones son alimentos a base de cereales y/o farináceos y/o mezcla de cereales, farináceos, oleaginosas y/o leguminosas elaboradas por cocción al horno. PARAGRAFO. Las galletas de colaciones de leche, se componen principalmente de cereales y sólidos de leche, deben contener como mínimo 10% m/m de proteínas de leche. ARTICULO 38. Del contenido y calidad de las proteínas. Si el producto ha de mezclarse con agua antes del consumo, el contenido mínimo de proteína en el producto no debe ser inferior al 15%. La calidad de la proteína no debe ser inferior al 70% de la calidad de la caseína determinada mediante el método PER o uno que dé resultados equivalentes y sea oficialmente aceptado, o su cómputo químico no debe ser inferior al 75% calculado con base al patrón de aminoácidos FAO/OMS vigente. ARTICULO 39. Del contenido de sodio del cereal y/o farináceo seco, de las harinas de cereales y/o farináceos simples y compuestos, de las harinas de cereales y/o farináceos tratados con enzimas y de las pastas alimenticias. El contenido de sodio de estos productos, no debe exceder de 100 mg/100 g del producto listo para el consumo. ARTICULO 40. Del contenido de sodio de las galletas y colaciones. El contenido de sodio de estos productos no debe exceder de 300 mg/100 g del producto, tal como se vende. ARTICULO 41. Del contenido de humedad El contenido de humedad no debe ser mayor de: en galletas 7%, en harinas 12% y en pastas alimenticias 12%. ARTICULO 42. De los requisitos microbiológicos. Los alimentos elaborados a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad, deben cumplir los siguientes requisitos microbiológicos: ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS CRUDAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n m M c Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 200.000 300.000 1 NMP Coliformes totales Ig 3 43 150 1 NMP Coliformes fecales Ig 3 <3 - 0 Estafilococos coagulasa positiva/g 3 <100 - 1 Recuento de Hongos y Levaduras / g 3 1.000 2.000 1 EXAMENES ESPECIALES n m M c Bacilos cereus/g 3 700 1.000 1 Esporas sulfito reductoras/g 3 10 100 1 Salmonella/25g 3 0 - 0 ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS PRECOCIDAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n m M c Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 100.000 150.000 NMP Coliformes totales Ig 3 9 43 1 NMP Coliformes fecales Ig 3 <3 - 0 Estafilococos coagulasa positiva/g 3 <100 - Recuento de Hongos y Levaduras / g 3 1.000 1.500 EXAMENES ESPECIALES n m M c Bacilos cereus/g 3 300 1.000 1 Salmonella/25g 3 0 - 0 ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS INSTANTANEAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n m M c Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 5.000 10.000 1 NMP Coliformes totales Ig 3 <3 11 1 NMP Coliformes fecales Ig 3 <3 - 0 Estafilococos coagulasa positiva/g 3 100 300 1 Recuento de Hongos y Levaduras / g 3 <100 - 0 EXAMENES ESPECIALES n m M c Bacilos cereus/g 3 100 200 1 Esporas sulfito reductoras/g 3 10 1.000 0 Salmonella/25g 3 0 - 0 GALLETAS Y COLACIONES EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n m M c Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 10.000 30.000 1 NMP Coliformes totales Ig 3 7 11 1 NMP Coliformes fecales Ig 3 <3 - 0 Estafilococos coagulasa positiva/g 3 <100 - 0 Recuento de Hongos y Levaduras / g 3 100 200 1 ARTICULO 43. De los ingredientes facultativos. Además de las materias primas enumeradas en el artículo 34 de esta resolución, a los alimentos elaborados a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad, se les pueden añadir los siguientes ingredientes: - Concentrados proteínicos y otros ingredientes de alto contenido proteínico, - Aminoácidos esenciales para mejorar la calidad de las proteínas, pero sólo en las cantidades necesarias para este fin. Sólo pueden utilizarse formas naturales L de los aminoácidos. - Sal (Cloruro de sodio) - Leche y componentes lácteos - Huevos - Carne - Grasas y aceites - Frutas, hortalizas y tubérculos - Azúcares (carbohidratos edulcorantes nutritivos) - Malta - Miel - Cacao (sólo en productos que hayan de consumirse después de los 9 meses de edad y a la dosis máxima de 5% m/m en seco). - Almidones, almidones modificados con enzimas y almidones tratados por medios físicos. PARAGRAFO 1o. Se puede añadir sal yodada, de conformidad con las normas legales vigentes sobre contenido de yodo en la sal de mesa. PARAGRAFO 2o. Se pueden añadir vitaminas y minerales, de acuerdo con lo estipulado en la PARTE III de esta Resolución para alimentos o bebidas enriquecidas. ARTICULO 44. Aditivos y dosis permitidas. En la elaboración de alimentos a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad se permiten los siguientes aditivos alimentarlos: EMULSIFICANTES Dosis en 100 g de producto, con respecto al peso en seco (Si no se indica otra cosa) - Lecitina 1.5 g - Mono y Diglicéridos 1.5 g REGULADORES DE pH - Bicarbonato de sodio Limitada por las PCF (dentro de los límites para sodio establecidos en Artículos 39 y 40 de la presente Resolución) - Bicarbonato de potasio - Carbonatado de calcio Limitada por las PCF - Acido L (+) láctico 1.5 g - Acido cítrico 2.5 g ANTIOXIDANTES - Concentrado de varios tocoferoles (Alfa-tocoferol) 300 mg/kg de grasa, solos o mezclados - Palmitato de L-ascorbilo 200 mg/kg grasa - Acido L-ascórbico y sus sales de calcio, sodio y potasio. 50 mg, expresados como ácido ascórbico y dentro de los límites para sodio establecidos en los artículos 39 y 40 de la presente Resolución SABORIZANTES - Extracto de vainilla Limitada por las PCF - Etil vanilla 7 mg - Vainillas 7 mg ENZIMAS - Carbohidrasas de malta Limitada por la PCF ARTICULO 45. De los rótulos. Cuando el producto contenga menos del 15% de proteína y la calidad de ésta sea inferior al 70% de la caseína o su cómputo químico sea inferior al 75% calculado con base al patrón de aminoácidos FAO/OMS vigente, en las instrucciones de la etiqueta, debe indicarse "Utilícese solamente leche para diluir o mezclar". Cuando el producto contenga más del 15% de proteína, las instrucciones para dilución que se dan en la etiqueta, deben indicar que puede emplearse agua, leche u otro líquido conveniente para diluirlo o mezclarlo. PARTE III DE LOS ALIMENTOS O BEBIDAS ENRIQUECIDOS 0 COMPLEMENTOS DIETETICOS ARTICULO 46. Características y clasificación. Se consideran alimentos o bebidas enriquecidas o complementos dietéticos. a. Los que por la adición de nutrientes por encima de los contenidos en el alimento original o por la adición de otros que no contienen, buscan satisfacer las exigencias nutricionales de las personas sanas. b. Los que proporcionan nutrientes complementarios, incluso los alimentos o bebidas enriquecidos, o complementos dietéticos, exigidos por esfuerzos físicos extraordinarios o condiciones especiales del medio ambiente. ARTICULO 47. De los alimentos o bebidas que se pueden enriquecer. El enriquecimiento se permite en aquellos alimentos o bebidas que no contengan o que contengan en baja proporción los nutrientes mencionados en el artículo 3o. de esta Resolución. PARAGRAFO. Cuando al producto se le añaden nutrientes que normalmente no contiene, se puede denominar FORTIFICADO. ARTICULO 48. De los requisitos de los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas y/o minerales. En los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas y/o minerales el número de porciones diarias indicadas por el fabricante en la etiqueta, debe cubrir entre el 60% y el 150% de la Recomendación Diaria de Consumo de Vitaminas y Minerales establecida por el Ministerio de Salud. PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución se consideran los siguientes grupos de edad: - Lactantes - Niños - Adolescentes - Adultos - Embarazo y lactancia ARTICULO 49. El Ministerio de Salud elaborará la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y Nutrientes, teniendo en cuenta la Recomendación de¡ Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y las Recommended Dietary Allowances (RDA) de la Academia Nacional de Ciencias de los Estado Unidos y cualquier otra publicación actualizada al respecto. ARTICULO 50. Para efectos del artículo anterior, créase un Comité que servirá como organismo asesor de Ministerio de Salud. Integrado por: el Director de Saneamiento Ambiental o su delegado, representantes del Instituto Nacional de Salud, Subdirección de Nutrición del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, Instituto de Investigaciones Tecnológicas y Universidades. El Coordinador del Comité podrá invitar a otros funcionarios del Ministerio de Salud, entidades oficiales o del sector privado cuando lo crea conveniente. PARAGRAFO. El Comité nombrará un secretario que será el encargado de tomar nota de las discusiones técnicas y presentar las propuestas al Ministerio de Salud, para su aprobación. ARTICULO 51. El comité asesor tendrá como objetivos: Recomendar la revisión, actualización y modificación de la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y Nutrientes. Recomendar la revisión, actualización y modificación de los requisitos establecidos en la presente Resolución de conformidad con los avances científicos y tecnológicos en la materia. Hacer recomendaciones sobre el etiquetado nutricional y la publicidad de los alimentos objeto de esta reglamentación. ARTICULO 52. De las vitaminas permitidas en los alimentos o bebidas enriquecidos. Los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas, deben contener las vitaminas A, Tiamina (B1), Riboflavina (B2) y Niacina o Nicotinamida, también pueden adicionarse opcionalmente una o más de las siguientes vitaminas: B6, B12, C, D, E, K, Acido Fólico, Acido Pantoténico y Biotina. PARAGRAFO 1. No se consideran enriquecidos aquellos alimentos o bebidas a los cuales se les adiciona solamente vitaminas A y D o C. En el rótulo de estos productos se debe indicar que está adicionado con estas vitaminas. PARAGRAFO 2. Las margarinas de mesa que contienen las vitaminas obligatorias excluyendo la Niacina, se clasifican como alimentos enriquecidos. ARTICULO 53. De los minerales permitidos en los alimentos o bebidas enriquecidas. Los alimentos o bebidas enriquecidos con minerales deben adicionarse obligatoriamente de Hierro y/o Calcio. También pueden adicionarse opcionalmente uno o más de los siguientes elementos: Cinc, Fósforo, Magnesio y Yodo. PARAGRAFO. La relación Ca: P no debe ser menor de 1,2 ni mayor de 2. ARTICULO 54. De la clasificación de los alimentos o bebidas enriquecidos con proteínas. Los alimentos o bebidas enriquecidos con proteínas, se clasifican en: a. Alimento altamente rico en proteínas, si contiene 10 o más gramos de proteínas por 100 calorías dé alimento. b. Alimento rico en proteínas, si contiene de 5. 2 a 9,9 gramos de proteínas por 100 calorías de alimento. c. Alimento proteínico. Si contiene de 3,3 a 5,1 gramos de proteínas por 100 calorías del alimento. ARTICULO 55. De los requisitos de los alimentos enriquecidos con proteínas y grasas. En los alimentos enriquecidos con proteínas y grasas. El contenido de proteína no debe ser inferior a 3.3 g de proteínas por 100 calorías totales, y el contenido de grasa debe ser tal que aporte por lo menos el 151 de la energía total. El contenido de ácidos grasos esenciales, expresado como ácido linoleico debe ser tal que aporte por lo menos el 3% de la energía total, ARTICULO 56. De la característica de los nutrientes. Los nutrientes deben ser biológicamente asimilabas en la forma en que se añaden. ARTICULO 57. De la prohibición de aditivos. En la elaboración de alimentos o bebidas enriquecidos no se permite la adición de edulcorantes no nutritivos. ARTICULO 58. De los rótulos. En el rótulo de los productos enriquecidos, además de las condiciones de rotulado debe aparecer en forma destacada: - El tipo de nutrientes que le dan la característica de enriquecido. - Peso o volumen del producto que constituye una porción. - Número de porciones recomendadas diariamente por grupo de edad. - Porcentaje de la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y nutrientes que cubre cada porción por grupo de edad. - Contenido de calorías y nutrientes por porción. PARTE IV DE LOS ALIMENTOS 0 BEBIDAS DE USO DIETETICO ARTICULO 59. De la clasificación. Se consideran alimentos o bebidas de uso dietético las siguientes: - Alimentos para dietas especiales, bajos en sodio (incluso los sucedáneos de la sal). - Alimentos bajos en gluten - Alimentos bajos en calorías - Alimentos bajos en carbohidratos - Alimentos para diabéticos. CAPITULO 1 DE LOS ALIMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES BAJOS EN SODIO ARTICULO 60. De la definición. Se entiende por alimentos para dietas especiales bajos en sodio, todos aquellos que por procedimientos especiales de elaboración, se les ha reducido, restringido o eliminado su contenido de sodio, o que por su naturaleza lo contengan en muy escasa cantidad, ARTICULO 61. Del contenido de sodio de los alimentos para dietas especiales bajos en sodio. Se entiende por alimentos para dietas especiales "bajos en sodio", los alimentos que se han elaborado sin la adición de sales de sodio y cuyo contenido de sodio no es mayor de la mitad del contenido del producto normal comparable consumido y cuyo contenido de sodio, no es mayor que 120 mg 100 g del producto final que se consume normalmente. ARTICULO 62. Del contenido de sodio de los alimentos para dietas especiales muy bajos en sodio. Se entiende por alimentos para dietas especiales "muy bajos en sodio", los alimentos que han sido elaborados sin la adición de sales de sodio y cuyo contenido de sodio no es mayor que la mitad del contenido del producto normal comparable, consumido, y cuyo contenido de sodio, no es mayor que 40 mg/100 g del producto final que se consume normalmente. ARTICULO 63. De la adición de sucedáneos de la sal. Se permite la adición de sucedáneos de la sal a un alimento para dietas especiales bajo en sodio, dentro de los limites impuestos por las Prácticas Correctas de Fabricación. ARTICULO 64. De los alimentos sin sal agregada. Se entiende por alimentos sin sal agregada, los productos alimenticios preparados sin la incorporación de sal de mesa (cloruro de sodio). ARTICULO 65. De los rótulos. En el rótulo de estos alimentos para dietas especiales bajos en sodio, debe aparecer la expresión: - "Bajos en sodio", "muy bajos en sodio", o "sin sal agregada", según corresponda. - Debe declararse el contenido de sodio al múltiplo de 5 mg más próximo por cada 100 g y además, por una ración especificada del alimento en condiciones normales de consumo. - Debe declararse la adición de sucedáneos de la sal, si fuera el caso. - Cuando se haya añadido un sucedáneo de la sal compuesto total o parcialmente de sal de potasio, en la etiqueta debe indicarse la cantidad máxima total de potasio, expresada en mg de potasio por 1 00 g del alimento consumido en condiciones normales. CAPITULO II DE LOS SUCEDANEOS DE LA SAL ARTICULO 66. De la definición. Se entiende por sucedáneos de la sal o sal dietética baja en sodio, las mezclas salinas o los compuestos libres de sodio que por su sabor sean semejantes a la sal de mesa (cloruro de sodio). ARTICULO 67. De la composición de los sucedáneos de la sal. La composición de los sucedáneos de la sal debe ser: a. Sulfato potásico, sales de potasio calcio o amonio de los ácidos adípico, glutámico, carbónico, succínico, láctico, tamárico, cítrico, acético, clorhídrico y ortofosfórico y/o. Sin limitación, excepto que el fósforo (P) No debe exceder del 4% m/m y amonio (NH4-) del 3% m/m de la mezcla sucedánea de la sal b. Sales de magnesio de los ácidos adípico, glutámico, carbónico, cítrico, succínico, acético, tartárico, láctico clorhídrico y ortofosfórico mezclados con los otros sucedáneos de la sal exentos de magnesio (Mg) que se enumeran en (a), (c) y (d) y/o. El magnesio (Mg), no será mayor de 20% m/m del total de cationes de potasio (k), calcio (Ca) y amonio (NH-4) presente en la mezcla sucedánea de la sal, y el fósforo (P) no excederá del 45 m/m de la mezcla sucedánea de sal. c. Las sales de colina de los ácidos Acético, carbónico, láctico, tartárico, cítrico o clorhídrico, mezclados con los otros sucedáneos de la sal exentos de colina que se enumeran en (a), (b) y (d) y/o. El contenido de colina no excederá del 3% m/m de la mezcla de la sal. d. Los otros sucedáneos de la sal exentos de colina que se enumeran en (a), (b) y (d) y/o. Sin limitación ARTICULO 68. De los ingredientes que pueden emplearse. Los sucedáneos de la sal pueden contener: a. Sílice coloidal o silicato de calcio. PARAGRAFO. No más de 1% m/m de la mezcla sucedánea de la sal, individualmente o en combinación. b. Diluyentes: Alimentos sanos y adecuados, de consumo normal (ejemplo: azúcares, harina de cereales) ARTICULO 69. De la adición de compuestos que contengan yodo. La adición de compuestos que contengan Yodo a los sucedáneos de la sal debe ajustarse a lo establecido en las normas legales vigentes sobre contenido de Yodo en la sal de mesa. ARTICULO 70. Del contenido de sodio. El contenido de sodio de los sucedáneos de la sal, no será mayor de 120 mg/1OO g de la mezcla sucedáneo de la sal. ARTICULO 71. De los rótulos. En el rótulo de estos productos debe aparecer: 1. La leyenda "sucedáneo de la sal", "bajo en sodio" o "sal dietética baja en sodio". 2. La cantidad de cationes (es decir, sodio, potasio, calcio, magnesio, amonio y/o colina) por 100 g m/m en la mezcla sucedáneo de la sal. CAPITULO III DE LOS ALIMENTOS BAJOS EN GLUTEN ARTICULO 72. De la definición. Se entiende por alimentos bajos en gluten los que contienen harina de granos, cuyo gluten ha sido extraído o modificado. PARAGRAFO. Denominase gluten el complejo proteico (Giadina + Glutenina) presente en algunos cereales. ARTICULO 73. De los rótulos. En el rótulo de estos alimentos debe expresarse: a. El contenido de gluten en mg por 100 g de producto. b. Contenido de gluten en mg por unidad de producto y peso de la misma unidad, cuando corresponda (galletas, bizcochos, etc.) CAPITULO IV DE LOS ALIMENTOS BAJOS EN CARBOHIDRATOS ARTICULO 74. De la definición. Se entiende por alimentos bajos en carbohidratos aquellos que siendo normalmente ricos en estos nutrientes, su contenido se ha reducido en comparación con el alimento normal correspondiente. ARTICULO 75. De los requisitos Los alimentos con bajo contenido en carbohidratos (dextrosa, azúcar invertido, disacáridos digeribles, almidones, dextrinas) que se elaboran y anuncian como tales, deben presentarse con las disminuciones porcentuales de sus contenidos en carbohidratos así: a. Pan, pastas, harina, productos de panadería y pastelería disminuidos en no menos del 70% de su contenido normal, b. Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, confituras en general no deben contener más de 8% de los carbohidratos mencionados. c. Otros alimentos: Una reducción no menor del 50% de su contenido normal en carbohidratos. ARTICULO 76. De los aditivos permitidos. En la elaboración de los alimentos con bajo contenido en carbohidratos se pueden utilizar los siguientes edulcorantes: Sorbitol, manitol, xilitol, fructosa, con o sin edulcorantes no nutritivos autorizados por el Ministerio de Salud. ARTICULO 77. De los rótulos. En el rótulo de estos productos debe aparecer la composición cualitativa de los edulcorantes, así como el poder glucoformador y el valor energético. Puede incluirse la expresión "de bajo contenido en carbohidratos". ARTICULO 78. De los alimentos de alto contenido en gluten. Se entiende por alimentos de alto contenido en gluten (pan, fideos, bizcochos, etc.) los elaborados con harinas disminuidas en su contenido en almidón, ya sea por extracción de éste o por el agregado de gluten en polvo. Los productos terminados no deben contener proteínas extrañas al gluten, y su contenido será menor del 20% del producto seco. ARTICULO 79. De la harina o polvo de gluten. Se entiende por harina o polvo de gluten, el producto desecado y pulverizado que se obtiene después de la eliminación de la casi totalidad de almidón de las harinas que lo contienen (trigo, centeno, triticale, cebada y avena). No debe contener más del 12% de almidón ni más de 10% de humedad. CAPITULO V DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS BAJOS EN CALORIAS ARTICULO 80. De la definición de los alimentos bajos en calorías. Los alimentos bajos en calorías pueden ser: a. Aquellos en los cuales el contenido calórico por unidad de peso se ha reducido por lo menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente, teniendo en cuenta que el contenido de calorías del alimento normal correspondiente es significativo. b. Los alimentos manufacturados con los cuales con o sin la adición de leche suministran una diera completa adecuada de bajo contenido calórico. PARAGRAFO.- Dieta completa de bajo contenido calórico, es una mezcla de alimentos formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se satisfagan todas las necesidades nutricionales establecidas en la recomendación diaria de Consumo de Nutrientes y Calorías salvo las energéticas. ARTICULO 81. De los rótulos. Los alimentos bajos en calorías deben llevar en el rótulo: 1. Contenido de calorías y nutrientes por 1 00 gr del producto. 2. La leyenda: Este alimento no ayuda a adelgazar o reducir el peso corporal excepto cuando hace parte de una dieta en la cual la ingestión total de calorías se controle. ARTICULO 82. De la definición y clasificación de las bebidas bajas en calorías Bebida baja en calorías es aquella en la cual el contenido calórico se ha reducido comparado con la bebida normal correspondiente. Son de dos tipos: a. Cuando la sacarosa se sustituye por un edulcorante no nutritivo b. Cuando la sacarosa se sustituye por un azúcar nutritivo de mayor poder edulcorante ARTICULO 83. De los edulcorantes no nutritivos Se aceptan los siguientes edulcorantes no nutritivos: Aspartame, sacarina y sus sales de calcio, potasio y sodio. ARTICULO 84. De los niveles máximos permitidos Los niveles máximos permitidos de edulcorantes no nutritivos en bebidas dietéticas son: - Sacarina: 400mg/Kg de producto listo para el consumo - Aspartame: 500mg/Kg de producto listo para el consumo. PARAGRAFO.-Se permite la mezcla de edulcorantes no nutritivos, siempre que la suma de las fracciones obtenidas dividiendo la cantidad de edulcorantes empleados por su nivel máximo permitido no sea superior a 1. ARTICULO 85. De la ingesta diaria admitida Los niveles diarios admitidos para la ingestión de estos edulcorantes son: - Sacarina: 2.5 mg/kg de peso corporal. - Aspartame: 40 mg/kg de peso corporal. PARAGRAFO. Estos niveles estarán sujetos a revisión permanente por el Comité de Aditivos del Ministerio de Salud. ARTICULO 86. De los requisitos microbiológicos Las bebidas bajas en calorías, deben cumplir los siguientes requisitos microbiológicos: BEBIDAS DIETETICAS CARBONATADAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n m M c Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 50.000 100 1 NMP Coliformes totales Ig 3 9 43 1 NMP Coliformes fecales Ig 3 <3 - 0 Estafilococos coagulasa positiva/g 3 <3 - 0 Recuento de Hongos y Levaduras / g 3 <10 - 0 EXAMENES ESPECIALES n m M c Esporas sulfito reductoras/g 3 <10 - 0 BEBIDAS DIETETICAS A BASE DE JUGO DE FRUTAS EXAMENES DE RUTINA n m M c Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 5.000 7.000 1 NMP Coliformes totales Ig 3 <3 - 0 NMP Coliformes fecales Ig 3 <3 - 0 Recuento de Hongos y Levaduras / g 3 100 200 1 EXAMENES ESPECIALES n m M c Esporas sulfito reductoras/g 3 <10 - 0 ARTICULO 87. De los rótulos Todo alimento o bebida que contenga edulcorantes no nutritivos autorizados por el Ministerio de Salud, debe llevar en el rótulo, además de los requisitos generales de rotulado: El valor energético del alimento o bebida y la leyenda “Alimento o bebida dietética de bajo contenido calórico”. ARTICULO 88. De los rótulos de los alimentos o bebidas que contengan sacarina o sus sales. En el rótulo de los productos que contengan sacarina o sus sales de calcio, potasio y sodio, debe destacarse la siguiente advertencia: "Contiene sacarina, su uso puede ser nocivo para la salud". ARTICULO 89. De los rótulos de los productos que contienen Aspartame. En el rótulo de productos que contengan aspartame debe destacarse fenilceturónicos: "Contiene Fenil-alanina". CAPITULO VI ALIMENTOS PARA DIABETICOS ARTICULO 90. Definición. Alimentos para diabéticos son aquellos en los cuales los mono y disacáridos diferentes de fructosa, normalmente usados como ingredientes han sido sustituidos por alcoholes polihídricos o fructosa. El contenido calórico de estos alimentos no debe ser mayor al del alimento normal correspondiente. ARTICULO 91. De los rótulos. En el rótulo de estos productos debe aparecer: a. La leyenda "Este producto puede ser usado por diabéticos dentro de las restricciones calóricas de una dieta con supervisión médica". b. El contenido calórico y la cantidad de carbohidratos expresados como monosacáridos por unidad de peso o volumen. PROHIBICIONES ARTICULO 92. Los productos dietéticos no pueden denominarse con nombres de fantasía, ni deben llevar en el rótulo o publicidad figura o imagen que permita suponer que con su consumo se obtiene una reducción del peso corporal. ARTICULO 93. Cualquier producto alimenticio que sin ninguna modificación especial sea comparable a una determinada clase de producto alimenticio enriquecido o de uso dietético, no debe declararse como alimento enriquecido o para uso dietético. ARTICULO 94. No se deben hacer declaraciones de propiedades curativas o preventivas, o relativas a resultados garantizados en relación con los productos alimenticios pertenecientes a una categoría de uso dietético, ni ninguna declaración de la cual se deduzca que no es necesario el asesoramiento de un médico. ARTICULO 95. Ninguna alusión de propiedad, debe establecer o indicar que el producto alimenticio perteneciente a una clase de uso, goza de apoyo de los médicos o de otros profesionales. PARAGRAFO. Se permite el uso de designaciones o sellos de calidad otorgados por organismos competentes, siempre y cuando no cause equivocación o engaño al consumidor respecto del alimento. PARTE VI DEL REGISTRO SANITARIO ARTICULO 96.- Todos los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas de uso dietético elaborados en el territorio nacional o importados, deben obtener registro sanitario expedido por el ministerio de salud o la autoridad sanitaria delegada. ARTICULO 97.- Para la expedición o renovación de los registros sanitarios para los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas de uso dietético, se debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 2333 de 1982 y demás disposiciones legales que lo sustituyan, modifiquen o adicionen. ARTICULO 98.- Los edulcorantes no nutritivos y sucedáneos de la sal que se expendan, ya sea en forma de polvo, tabletas, cápsulas, solución o en cualquier forma farmacéutica, se registrará como medicamentos. ARTICULO 99.- Para la expedición o renovación de los registros sanitarios para los sucedáneos de la sal y edulcorantes no nutritivos se debe cumplir con los requisitos exigidos para los registros sanitarios de medicamentos. PARTE VII DE LA VIGILANCIA, EL CONTROL Y LAS SANCIONES ARTICULO 100. De las facultades de Vigilancia y Control. Corresponde al Ministerio de Salud y a sus entidades delegadas ejercer la vigilancia y control general indispensables para dar cumplimiento a la presente Resolución. ARTICULO 101. De las facultades de inspección de los funcionarios de salud. Las fábricas o laboratorios en donde se procesen alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidas y alimentos o bebidas de uso dietético podrán ser visitados en cualquier momento por parte de los funcionarios del Ministerio de Salud o de sus entidades delegadas, previamente identificadas, con el fin de establecer las condiciones sanitarias de los mismos. ARTICULO 102. Las autoridades sanitarias podrán en cualquier tiempo, para informar de las disposiciones sanitarias contenidas en la presente Resolución, garantizar su cumplimiento y proteger a la comunidad, prevenir sobre la existencia de tales disposiciones y los efectos o sanciones que conlleve su incumplimiento, con el objeto de que se dé cumplimiento a lo en ellas establecido. La prevención podrá efectuarse mediante comunicación escrita, acta de visita, requerimientos o cualquier otro medio eficaz. ARTICULO 103. Las fábricas de alimentos y los laboratorios farmacéuticos que elaboren los productos a los que se refiere la presente Resolución, tendrán un plazo de 12 meses para dar cumplimiento a lo en ella previsto. ARTICULO 104. Vigencia. La presente Resolución rige a partir de la fecha de su expedición y deroga las disposiciones que le sean contrarias. PUBLÍQUESE Y CUMPLASE. Dada en Bogotá, D.E., a los 22 días del mes de agosto de 1984. AMAURY GARCIA BURGOS Ministro de Salud FRANCISCO YEPES L. Secretario General MINISTERIO DE SALUD RESOLUCION NUMERO 01618 DE 1991 (15 de febrero de 1991) Por la cual se modifica la Resolución 11488 de 1984 en cuanto hace relación al Aspartame como edulcorante artificial. EL MINISTRO DE SALUD en uso de sus facultades legales, en especial de las que le confiere la Ley 09 de 1979, en desarrollo del Decreto 2106 de 1983, artículo 6, y CONSIDERANDO: Que el Aspartame es un Edulcorante Artificial según la norma 126 del Manual de Normas Farmacológicas del Ministerio de Salud, adoptado por Resolución No. 10734 de 1986, RESUELVE: ARTICULO 1o. El artículo 80 de la Resolución 11488 de 1984 quedará así: De la definición de los alimentos bajos en calorías Los alimentos bajos en calorías pueden ser: a. Aquellos en los cuales el contenido calórico por 100 gramos del producto listo para su consumo se ha reducido por lo menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente, teniendo en cuenta que el contenido de calorías del alimento correspondiente es significativo. b Los alimentos manufacturados los cuales, con o sin la adición de leche, su ministran una dieta completa adecuada de bajo contenido calórico PARAGRAFO 1o. Dieta completa de bajo contenido calórico es una mezcla de alimentos formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se satisfagan todas las necesidades nutricionales, establecidas en la Recomendación Diaria de Consumo de Nutnentes y Calorías, salvo las energéticas PARAGRAFO 2o. Los alimentos y bebidas a los cuales se les sustituya parcial o totalmente la sacarosa por Aspartame, sin reducir el 35% del contenido calórico no serán considerados alimentos dietéticos ARTICULO 2o. El artículo 82 quedará así: De la definición y clasificación de las bebidas bajas en calorías Bebida baja en calorías es aquella en la cual el contenido calórico se ha reducido comparado con la bebida normal correspondiente Son de dos tipos: a. Cuando la sacarosa se sustituye totalmente por un edulcorante artificial. b Cuando la sacarosa se sustituye totalmente por un azúcar de mayor poder edulcorante ARTICULO 3o. El artículo 83 quedará así: De los edulcorantes artificiales Se aceptan los siguientes edulcorantes artificiales: Aspartame, sacarina y sus sales de calcio, potasio y sodio ARTICULO 4o. El artículo 84 quedará así De los niveles máximos permitidos Los niveles máximos permitidos para los edulcorantes artificiales en bebidas dietéticas son: - Aspartame: Buenas Prácticas de Manufactura {BPM) - Sacarina 400 mg/kg de producto listó para consumo PARAGRAFO. Se permite la mezcla de edulcorantes artificiales sin sobrepasar el limite máximo exigido para la Sacarina ARTICULO 5o. E! artículo 87 quedará así: De los rótulos Todo alimento o bebida que contenga edulcorantes artificiales y que cumpla con la reducción calórica que se establece en el artículo primero de esta Resolución, debe llevar en el rótulo, además de los requisitos generales de rotulado, el valor energético del alimento o bebida y la leyenda: "Alimento o bebida de bajo contenido calórico" ARTICULO 60. En los anteriores términos queda modificada la Resolución No 11488 de 1984. ARTICULO 70. Vigencia La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. COMUNIQUESE, PUBLIQUESE y CUMPLASE Dada en Bogotá, D.E., a los 15 días del mes de febrero de 1991 CAMILO GONZALEZ POSSO Ministro de Salud SARA INES GAVIRIA PARIS Secretario General y otros ingredientes alimenticios de origen animal o vegetal, aptos para la alimentación infantil. ARTICULO 3. De los alimentos o bebidas enriquecidas o complementos dietéticos. Alimento o bebida enriquecida o complemento dietético es aquel que tiene como base un alimento adicionado de una de las siguientes mezclas, de acuerdo con lo establecido en esta Resolución; a. b. c. d. e. f. g. Vitaminas, más minerales, más proteínas, más grasas. Vitaminas, más minerales, más proteínas. Vitaminas, más minerales. Vitaminas, más proteínas. Minerales, más proteínas. Proteínas, más grasas. Vitaminas, o minerales, o proteínas.
PARAGRAFO. Estos productos se indican como complemento de la dieta normal. ARTICULO 4. De los alimentos o bebidas de uso dietético. Alimento o bebida de uso dietético es aquel que se diferencia de los de consumo general por su composición y/o sus modificaciones físicas, químicas, biológicas u otras resultantes de su elaboración y destinadas a satisfacer las necesidades de nutrición de las personas cuyos procesos normales de asimilación o metabolismo están alterados o aquellos que desean lograr un efecto particular mediante un consumo controlado de alimentos. ARTICULO 5. De los alimentos considerados como medicamentos. El alimento que contenga o se le haya incorporado drogas o sustancias no nutrientes, que posean una acción terapéutica, así como aquel que en virtud de su composición especial en principios alimenticios o nutrientes se administre con finalidad de medicamento o se anuncie con propiedades terapéuticas será considerado como medicamento. ARTICULO 6. Del cálculo del valor energético. Para efectos del cálculo del valor energético se considera para las grasas 9 calorías por gramo y para las proteínas y carbohidratos 4 calorías por gramo, entendiéndose por caloría, la kilocaloría o caloría grande, equivalente a 4.18 kilo-julios. PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución los glucósidos están incluidos dentro de los carbohidratos. ARTICULO 7. Del cálculo del poder glucoformador. Para efectos del poder glucoformador, se considera para los carbohidratos un valor de 100%, para las proteínas 56% y para las grasas 10%.
ARTICULO 8. Del envase de los alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético. Los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético deben ser envasados en su lugar de elaboración, en recipientes adecuados quedando prohibido el fraccionamiento en el momento de su expendio al consumidor. ARTICULO 9. De la venta libre y comercialización. Todos los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidas y los alimentos o bebidas de uso dietético son de venta libre y pueden expenderse por las mismas vías de comercialización de los demás alimentos. ARTICULO 10. De los requisitos de los establecimientos. Los establecimientos que elaboren alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético deben tener Licencia Sanitaria de Funcionamiento como fábricas de alimentos, o Licencia Nacional de Funcionamiento como Laboratorio Farmacéutico. PARTE II DE LOS ALIMENTOS INFANTILES CAPITULO 1 DE LOS ALIMENTOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD ARTICULO 11. Definición. Alimentos para niños lactantes y niños de corta edad son los que se utilizan principalmente durante la adaptación gradual de los niños lactantes o de corta edad a la alimentación normal, se preparan ya sea para ser consumidos directamente o bien deshidratados para ser reconstituidos en agua, leche u otro líquido conveniente. PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución se entiende por: Niños lactantes: los niños menores de un (1) año. Niños de corta edad: los niños mayores de un (1) año y menores de tres (3) años de edad. ARTICULO 12. Del alimento para niños lactantes. El alimento para niños lactantes es un producto a base de leche de vaca o de otros animales y/o de otros componentes comestibles de origen animal, o vegetal que se consideren adecuados para la alimentación de los niños lactantes.
I. Alimento deshidratado para niños lactantes. /g. B1) Riboflavina (Vit B2)
CANTIDAD x 100 CALORÍAS UTILIZABLES MIN MAX U.I/100 Calorías Utilizables 8 mg 40µg 60µg -
CANTIDAD x 100 KILO-JULIOS UTILIZABLES MIN MAX U. ó 75 µg expresados en retinol 40U.96g 0. ó 18 µg expresados en retinol 10U.l CANTIDAD x 100 KILO-JULIOS UTILIZABLES MIN MAX 0.l
PROTEINAS GRASA ACIDO LINOLEICO EN FORMA DE GLICERIDOS VITAMINA A
VITAMINA D VITAMINA E (Compuestos de alfa-tocoferol)
Acido Ascórbico (Vitamina C) Tiamina (Vit. debe contener por cada 100 calorías o por cada 100 kilo-julio utilizable las siguientes cantidades de nutrientes: CANTIDAD x 100 CALORÍAS UTILIZABLES MIN MAX 1. l.3 g 6.7 U. 120 U.I ó 150 µg expresados en retinol 80U.l 0.5g 70 mg 60 U.8g 4.l 0. De ácidos grasos poliinsaturados expresados como ácido linoléico pero en ningún caso menos de 0.43 g 0.l.l/g De ácido linoléico o por g.I/100 Calorías Utilizables 1. El alimento para niños lactantes.9 mg 10µ 14µg -
.0g 300 mg 250 U. De ácidos grasos poliinsaturados expresados como ácido linoléico pero en ningún caso menos de 0.7. Requisitos: a. 37 µg expresados en retinol 19U. el alimento para niños lactantes se clasifica en: a.7 U. De las clases de alimento para niños lactantes. b.ARTICULO 13. ARTICULO 14.8 g 1. De ácido linoléico o por g.15. 500 U.l.0 g 3. Alimento esterilizado para niños lactantes. Por razón de su proceso.
3* Los productos que contengan como mínimo 1 mg de hierro (Fe)/100 calorías utilizables. de vitamina B6 por gramo de proteína. 2* La relación Ca: P no será menor de 1.4 mg 0. El alimento para niños lactantes debe cumplir las siguientes especificaciones microbiológicas: EXAMENES DE RUTINA n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig 3 3 3 m 5. b.04 mg 1.25 mg 0. deben contener mínimo 15 µg.5µg 20 mg 80 mg 55 mg 50 mg 25 mg 6 mg 1 mg 0.5 mg 5 µg 7mg 4mg
60 mg 200 mg 150 mg -
60µg 9µg 1µg 70µg 0.000 11 c 1 1 0
1. DESHIDRATADOS
.2 ni mayor de 2.4µg 5 mg 20 mg 14 mg 12 mg 6 mg 1.2 µg 1.Nicotinamida Vitamina B6 (1*) Acido Fólico Acido Pantoténico Vitamina B12 Vitamina k1 Biotina (Vit H) Sodio (Na) Potasio (k) Cloruro (Cl) Calcio (Ca)(2*) Fósoforo (P) Magnesio (Mg) Hierro (Fe) (3*) Hierro (Fe) Yodo (I) Cobre (Cu) Cinc (Zn) Manganeso (Mn) Colina Inositol
250µg 35µg 4µg 300µg 0. deben incluir en el rótulo la expresión "Fórmula con hierro para niños lactantes".04µg 1µg 0.7 mg
15 mg 50 mg 35 mg -
1 * Los alimentos para niños lactantes que contengan más de 1.8 g.1 5 mg 5 µg 60 µ g 0.000 <3 <3 M 10.2 µ g 14 µg 0. de proteínas por 100 calorías.0.12mg 1.15µg 4µg 1.
Condiciones especiales del alimento para niños lactantes. sólo con el fin de mejorar su valor nutritivo. Podrán añadirse al alimento aminoácidos. PARAGRAFO 1o. Sólo pueden utilizarse las formas naturales L de los aminoácidos.Hongos levaduras/g Estafilococos coagulasa positive/g
EXAMENES ESPECIALES n Bacilos cereus/g Esporas sulfito reductoras/g Salmonella/100g 2. El valor del recuento total de microorganismos mesofílicos por gramo no se tendrá en cuenta para el alimento acidificado biológicamente. 3 3 3 m 100 10 0 M 200 100 c 1 1 0
El alimento esterilizado para niños lactantes debe someterse a prueba de esterilidad: Incubar durante 14 días dos (2) muestras a 32°C y dos (2) muestras a 55°± 1°C durante 10 días . o uno que dé resultado equivalente y que sea oficialmente aceptado. Esterilizados. La cantidad de proteína deberá satisfacerse con proteínas de calidad nutricional equivalente a la de la caseína o con una cantidad mayor de otra u otras proteínas en proporción a su valor biológico. La calidad de las proteínas no será inferior al 85% de la calidad de la caseína determinada mediante el método PER. M = Índice máximo para identificar nivel de calidad aceptable. Para efectos de identificar los índices permisibles señalados en la presente Resolución. Para mejorar la calidad de las proteínas. podrán añadirse aminoácidos esenciales.
. ARTICULO15. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. adóptense las siguientes convenciones: n = Número de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. pero sólo en las cantidades necesarias al efecto. PARAGRAFO 2o. al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano.
Condiciones especiales del alimento para niños lactantes cuya composición cuantitativa y cualitativa es similar a la leche materna. dentro de los límites que se establecen a continuación: AGENTES ESPESANTES . .2 a 2) y sodio/potasio (1. PARAGRAFO. ni de antibióticos y debe estar exento de otros contaminantes especialmente de sustancias farmacológicamente activas. El alimento no debe contener residuos de hormonas.Goma guar .Además de las vitaminas y minerales enumeradas. La utilidad de estos nutrientes deberá estar científicamente demostrada. del alimento listo para el consumo. Cuando se elabore un alimento acidificado para niños lactantes sólo se permite su acidificación biológica con cultivos lácticos específicos.5 9 solamente en los alimentos a base de soya.1 g en todos los tipos de alimentos. En la elaboración del alimento para niños lactantes se permiten los siguientes aditivos. pero guardando la relación calcio/fósforo (1. sobre la base de las cantidades presentes en la leche materna.Dialmidón fosfato.Grasa: Contenido de linoleato. las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud. ARTICULO 16.Sales Minerales: Deben disminuirse aproximadamente a las de la leche materna.0 g de ácido L (+) láctico por 100 calorías utilizables. 0. Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carácter nacional. los mismos deben cumplir además de las características indicadas en el artículo 1. podrán añadirse otros nutrientes si son necesarios para proporcionar los que se encuentran normalmente en la ¡eche materna. . y para que el alimento sea adecuado como única fuente de nutrición de¡ niño.Proteína: Ajustar la relación lacto albúmina/ caseína.4 los siguientes: . Cuando en la alimentación para niños lactantes se utilicen productos con composición cuantitativa y cualitativa similar a la leche materna. como mínimo. mínimo 450 mg x 100 calorías utilizables.c.
. o en su defecto. Cuando se añada alguno de estos nutrientes. solo o mezclado Dosis máxima en 100 c. El alimento y sus componentes no deben ser tratados con radiaciones ionizantes. Para alimentos deshidratados el contenido de humedad no debe ser superior al 4%. 0. Aditivos y dosis permitidas. entre 58/38 y 62/42 o la que más se aproxime a la relación 60/40 que es la de la leche materna.2 a 4). el alimento deberá contenerlos en cantidades apreciables. La acidez del producto reconstituido o listo para el consumo no debe ser superior a 1.
Dialmidón fosfato acetilado solo o mezclado . el producto podrá denominarse: "Alimento lácteo para niños lactantes". 0. Limitada por las PCF (Prácticas Correctas de Fabricación dentro de los límites para Sodio y potasio establecidos en el artículo 14 en todos los tipos de alimentos) Limitada por las PCF en todos los tipos de Alimentos.Mono y Diglicéridos REGULADORES DE pH . ya sea pura o con pequeñas modificaciones.Acido L (+) láctico . Si el producto no contiene leche ni ninguno de sus derivados. 0.La expresión "alimento para niños lactantes" o cualquier otra que indique con propiedad la verdadera naturaleza del alimento.Bicarbonato de sodio .1 g solamente en alimentos a base de proteínas y/o aminoácidos.Bicarbonato de potasio .4 g en todos los tipos de alimentos. debe indicar en la etiqueta: "No contiene leche.Cultivos productores de ácido L (+) láctico .Acido cítrico ANTIOXIDANTES .Palmitato de L-ascorbilo
0.5 g solo o en combinación en alimentos a base de proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos solamente. en el rótulo de los alimentos para niños lactantes.Dialmidón fosfato fosfatado Hidroxipropil almidón
2.Concentrado de varios tocoferoles .03g solamente en alimentos a base de leche y soya. o una mayor proporción. se debe incluir: . ni componentes lácteos".
1 mg en todos los tipos de alimentos 1 mg en todos los tipos de alimentos
. De los rótulos de alimentos para niños lactantes.5 g en todos los tipos de alimentos. ARTICULO 17. procede de la leche entera o descremada.. 0.Carragenato
EMULSIFICANTES .El origen de las proteínas que contiene el producto.Citrato de potasio . Además de los requisitos generales de rotulado y demás disposiciones establecidas en el Decreto 1220/80.Carbonato de sodio .Carbonatado de potasio .
. Si el 90% de las proteínas. . El empleo de aditivos no contemplados en el presente artículo debe someterse previamente a estudio y aprobación del Ministerio de salud.Lecitina .
De las condiciones de los ingredientes. Colado envasado. ARTICULO 22. no debe exceder de 200 mg. sal y especias sometidas a esterilización comercial. incluso los facultativos. que no necesite masticarse ni incite a ello antes de deglutirlo. exentos de colorantes. carnes. es el producto pastoso o semipastoso preparado a base de frutas. deben estar limpios y ser de buena calidad e inocuos. es colado envasado en cuyos ingredientes predomina la fruta. De la prohibición de aditivos. de sodio/100 g. y la propiedad o propiedades dietéticas en que se basa. legumbres. Los ingredientes de pescado. Del empleo de radiaciones ionizantes. Todos los ingredientes. ARTICULO 23. Compota.. CAPITULO II DE LOS ALIMENTOS COLADOS Y COMPOTAS ENVASADAS PARA NINOS LACTANTES Y NINOS DE CORTA EDAD ARTICULO 18. edulcorantes naturales. Podrán añadirse vitaminas y minerales de conformidad con lo dispuesto en la PARTE III de esta Resolución para alimentos o bebidas enriquecidos. De la adición de vitaminas y minerales. El producto y sus componentes no deben haberse tratado con radiaciones ionizantes. verduras.El producto destinado a niños lactantes con necesidades especiales de nutrición. ARTICULO 24. ARTICULO 19. Del colado envasado. En la elaboración de alimentos colados y compotas envasadas para niños lactantes y niños de corta edad no se permite la adición de colorantes. El producto debe ser homogenizado o estar triturado hasta un tamaño de partículas tal.
. solos o mezclados adicionados o no de cereales. Del contenido de sodio. Del tamaño de los ingredientes. debe ser rotulado de forma que se indique claramente la necesidad especial para la que va a emplearse el alimento. almidones. ARTICULO 21. conservantes y aromatizantes y de ellos se eliminará el exceso de fibra cuando sea necesario. ARTICULO 20. De la compota. ARTICULO 25. deben estar exentos de trozos de espinas y huesos. El contenido total de sodio en el producto. conservantes ni saborizantes. carnes y ave de corral.
Dialmidón fosfato . solamente en alimentos envasados a base de fruta. dentro de los límites que se establecen a continuación: AGENTES ESPESANTES .Dialmidón glicerol .Carbonato de sodio .Dialmidón fosfato fosfatado . 0.Acido L (+) láctico ANTIOXIDANTES . (Si no se indica otra cosa)
6 g. Dosis máxima en 100g.Lecitina . solos o mezclados.Dialmidón adipato acetilado .Concentrado de varios tocoferoles Alfa-tocoferol .5 g/Kg expresados como ácido ascórbico y dentro del límite para el sodio establecido en el artículo 25. De los aditivos y dosis permitidas. solos o mezclados.
.Carbonatado de potasio .Hidroxipropil almidón . sodio y potasio
Limitada por las PCF dentro del límite para el sodio establecido en el artículo 25. del producto listo para consumo (Si no se indica otra cosa) 0.2 g 300 mg/kg de g(asa. En la elaboración de alimentos colados envasados. 0. Limitada por las PCF dentro del límite Para el sodio establecido en el artículo 25.Palmitato de L-ascorbilo . 200 mg/Kg de grasa 0.Acido cítrico y su sal de sodio .ARTICULO 26.Dialmidón fosfato acetilado . Prohibición específica.Pectina no amidada Dosis máxima en 100 c.Mono y Diglicéridos REGULADORES DE pH .5 g 1g/ 100g de grasa
EMULSIFICANTES .Bicarbonato de sodio .c.Dialmidón glicerol acetilado .Bicarbonato de potasio .Acido L-ascórbico y sus sales de calcio.5 g dentro del límite para el sodio establecido en el artículo 25. se permiten los siguientes aditivos. No se permite la adición de sal (NACI) a los productos a base de fruta. ARTICULO 27. del producto listo para el consumo.
lactato de calcio y ascorbato de calcio como fuente de calcio en la cantidad máxima de 30 mg de ión calcio/g de pectina.p.2 5 5
ARTICULO 31. debe someterse previamente a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. Cuando se utilice pectina no amidada como agente espesante. Se permiten los siguientes límites máximos de metales tóxicos. legumbres. como As Plomo. se permite la adición de fosfato de calcio. como Cu Cinc. se deben designar con la palabra compota o colado y el nombre de las frutas. ARTICULO 29. como Zn 0. El empleo de aditivos no contemplados en este artículo. ARTICULO 28. De los residuos de hormonas. especialmente de sustancias farmacológicamente activas. cloruro de calcio.PARAGRAFO 1o. De la forma de denominación. El producto no debe contener residuos de hormonas. Arsénico. De los límites permitidos de metales tóxicos. Máximo p. De los residuos de plaguicidas. PARAGRAFO 2o. ni de antibióticos y debe estar exento de otros contaminantes. Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las Normas Oficiales de carácter nacional o en su defecto.2 0. CAPITULO III DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES Y/O FARINACEOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD
. las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud. ARTICULO 30. Los alimentos colados y compotas envasadas. ARTICULO 32. gluconato de calcio. verduras o carnes utilizadas en el orden en que predominen en su composición precedido este nombre de la preposición "de". deben cumplir el siguiente requisito microbiológico: Prueba de esterilidad satisfactoria. Los alimentos colados envasados. Del requisito microbiológico. como Pb Cobre. antibióticos y otros contaminantes.m.
De las pastas alimenticias. Las galletas y colaciones son alimentos a base de cereales y/o farináceos y/o mezcla de cereales. de las harinas de cereales y/o farináceos tratados con enzimas y de las pastas alimenticias. elaborado con harinas de cereales y/o farináceos. el almidón se transforma total o parcialmente en dextrina. o su cómputo químico no debe ser inferior al 75% calculado con base al patrón de aminoácidos FAO/OMS vigente. Del contenido de sodio del cereal y/o farináceo seco. De la clasificación. oligosacáridos.
. De las galletas y colaciones. Harinas precocidas instantáneas: Las que no necesitan una cocción adicional antes del consumo. ARTICULO 34. farináceas. ARTICULO 37. Si el producto ha de mezclarse con agua antes del consumo. son aquellas en las cuales como consecuencia de la hidrólisis enzimática. ARTICULO 35. ARTICULO 36. Las galletas de colaciones de leche. adicionada o no de oleaginosas y/o leguminosas crudas o modificadas por procesos térmicos o enzimáticos. oleaginosas y/o leguminosas elaboradas por cocción al horno. Del cereal y/o farináceo seco. se componen principalmente de cereales y sólidos de leche. Las harinas de cereales y/o farináceos simples o compuestas que se han sometido a un tratamiento térmico se clasifican así: Harinas precocidas: Las que requieren una breve cocción antes de su consumo. el contenido mínimo de proteína en el producto no debe ser inferior al 15%. oleaginosas y/o leguminosas. ARTICULO 38.ARTICULO 33. Las pastas alimenticias son alimentos preparados con harinas de cereales y/o farináceos o mezclas de cereales. leche u otro liquido conveniente antes de su consumo. Del contenido y calidad de las proteínas. deben contener como mínimo 10% m/m de proteínas de leche. maltosa y glucosa. El cereal y/o farináceo seco para niños lactantes y niños de corta edad es un alimento con bajo contenido de humedad. ARTICULO 39. PARAGRAFO. Las harinas de cereales y/o farináceas tratadas con enzimas. La calidad de la proteína no debe ser inferior al 70% de la calidad de la caseína determinada mediante el método PER o uno que dé resultados equivalentes y sea oficialmente aceptado. de las harinas de cereales y/o farináceos simples y compuestos. el cual se diluye con agua. farináceos. De harinas de cereales y/o farináceos tratado con enzimas.
ARTICULO 42. ARTICULO 41. Del contenido de humedad El contenido de humedad no debe ser mayor de: en galletas 7%. ARTICULO 40.000 M 300. tal como se vende.000 150 2. deben cumplir los siguientes requisitos microbiológicos:
ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS CRUDAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g 3 3 3 3 de y m 200.000 43 <3 <100 1.El contenido de sodio de estos productos.000 c 1 1 0 1 1
. De los requisitos microbiológicos. Del contenido de sodio de las galletas y colaciones. Los alimentos elaborados a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad. en harinas 12% y en pastas alimenticias 12%. no debe exceder de 100 mg/100 g del producto listo para el consumo. El contenido de sodio de estos productos no debe exceder de 300 mg/100 g del producto.
000 43 1.000 100 c 1 1 0
ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS PRECOCIDAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g 3 3 3 3 de y 3 m 100.000 c 1 0
.EXAMENES ESPECIALES n Bacilos cereus/g Esporas sulfito reductoras/g Salmonella/25g 3 3 3 m 700 10 0 M 1.000 9 <3 <100 1.000 M 150.500 1 0 c
EXAMENES ESPECIALES n Bacilos cereus/g Salmonella/25g 3 3 m 300 0 M 1.
000 c 1
.000 <3 <3 100 <100 M 10.000 M 30.000 c 1 0 0
GALLETAS Y COLACIONES EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 m 10.ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS INSTANTANEAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g 3 3 3 3 de y 3 m 5.000 11 300 c 1 1 0 1 0
EXAMENES ESPECIALES n Bacilos cereus/g Esporas sulfito reductoras/g Salmonella/25g 3 3 3 m 100 10 0 M 200 1.
Se pueden añadir vitaminas y minerales. ARTICULO 44. Se puede añadir sal yodada. se les pueden añadir los siguientes ingredientes: Concentrados proteínicos y otros ingredientes de alto contenido proteínico. De los ingredientes facultativos. Sal (Cloruro de sodio) Leche y componentes lácteos Huevos Carne Grasas y aceites Frutas. de acuerdo con lo estipulado en la PARTE III de esta Resolución para alimentos o bebidas enriquecidas. PARAGRAFO 2o. Aminoácidos esenciales para mejorar la calidad de las proteínas. a los alimentos elaborados a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad.
PARAGRAFO 1o. almidones modificados con enzimas y almidones tratados por medios físicos. pero sólo en las cantidades necesarias para este fin. Almidones. Aditivos y dosis permitidas. En la elaboración de alimentos a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad se permiten los siguientes aditivos alimentarlos:
. Además de las materias primas enumeradas en el artículo 34 de esta resolución. de conformidad con las normas legales vigentes sobre contenido de yodo en la sal de mesa. hortalizas y tubérculos Azúcares (carbohidratos edulcorantes nutritivos) Malta Miel Cacao (sólo en productos que hayan de consumirse después de los 9 meses de edad y a la dosis máxima de 5% m/m en seco). Sólo pueden utilizarse formas naturales L de los aminoácidos.NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g
7 <3 <100 100
Carbohidrasas de malta ARTICULO 45.5 g Limitada por las PCF (dentro de los límites para sodio establecidos en Artículos 39 y 40 de la presente Resolución) Limitada por las PCF 1. con respecto al peso en seco (Si no se indica otra cosa) 1.
Dosis en 100 g de producto. De los rótulos.5 g 300 mg/kg de grasa.Concentrado de varios tocoferoles (Alfa-tocoferol) .
Cuando el producto contenga menos del 15% de proteína y la calidad de ésta sea inferior al 70% de la caseína o su cómputo químico sea inferior al 75% calculado con base al patrón de aminoácidos FAO/OMS vigente. Cuando el producto contenga más del 15% de proteína. las instrucciones para dilución que se dan en la etiqueta.Carbonatado de calcio . debe indicarse "Utilícese solamente leche para diluir o mezclar".Vainillas ENZIMAS .5 g 1.Extracto de vainilla .Palmitato de L-ascorbilo . sodio y potasio. en las instrucciones de la etiqueta.
.Bicarbonato de sodio .Acido L-ascórbico y sus sales de calcio.Mono y Diglicéridos REGULADORES DE pH . leche u otro líquido conveniente para diluirlo o mezclarlo.5 g 2. deben indicar que puede emplearse agua.Acido cítrico ANTIOXIDANTES .Etil vanilla .EMULSIFICANTES .Acido L (+) láctico . expresados como ácido ascórbico y dentro de los límites para sodio establecidos en los artículos 39 y 40 de la presente Resolución Limitada por las PCF 7 mg 7 mg Limitada por la PCF
SABORIZANTES .Bicarbonato de potasio . solos o mezclados 200 mg/kg grasa 50 mg.Lecitina .
El enriquecimiento se permite en aquellos alimentos o bebidas que no contengan o que contengan en baja proporción los nutrientes mencionados en el artículo 3o. Se consideran alimentos o bebidas enriquecidas o complementos dietéticos. a. de esta Resolución. teniendo en cuenta la Recomendación de¡ Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y las Recommended Dietary Allowances (RDA) de la Academia Nacional de Ciencias de los Estado Unidos y cualquier otra publicación actualizada al respecto. Los que proporcionan nutrientes complementarios. Para efectos de la presente Resolución se consideran los siguientes grupos de edad: Lactantes Niños Adolescentes Adultos Embarazo y lactancia
ARTICULO 49. Características y clasificación. Cuando al producto se le añaden nutrientes que normalmente no contiene.PARTE III DE LOS ALIMENTOS O BEBIDAS ENRIQUECIDOS 0 COMPLEMENTOS DIETETICOS ARTICULO 46. debe cubrir entre el 60% y el 150% de la Recomendación Diaria de Consumo de Vitaminas y Minerales establecida por el Ministerio de Salud. buscan satisfacer las exigencias nutricionales de las personas sanas. De los alimentos o bebidas que se pueden enriquecer.
ARTICULO 47. PARAGRAFO. ARTICULO 48. Los que por la adición de nutrientes por encima de los contenidos en el alimento original o por la adición de otros que no contienen. se puede denominar FORTIFICADO. El Ministerio de Salud elaborará la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y Nutrientes. PARAGRAFO. incluso los alimentos o bebidas enriquecidos. En los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas y/o minerales el número de porciones diarias indicadas por el fabricante en la etiqueta. exigidos por esfuerzos físicos extraordinarios o condiciones especiales del medio ambiente. b. o complementos dietéticos. De los requisitos de los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas y/o minerales.
El Comité nombrará un secretario que será el encargado de tomar nota de las discusiones técnicas y presentar las propuestas al Ministerio de Salud. E. actualización y modificación de la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y Nutrientes. Recomendar la revisión. Acido Fólico. ARTICULO 53. Integrado por: el Director de Saneamiento Ambiental o su delegado. ARTICULO 51. B12. Riboflavina (B2) y Niacina o Nicotinamida. Hacer recomendaciones sobre el etiquetado nutricional y la publicidad de los alimentos objeto de esta reglamentación. El comité asesor tendrá como objetivos: Recomendar la revisión. se clasifican como alimentos enriquecidos. El Coordinador del Comité podrá invitar a otros funcionarios del Ministerio de Salud. Para efectos del artículo anterior. Subdirección de Nutrición del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Acido Pantoténico y Biotina.
.2 ni mayor de 2. Magnesio y Yodo. actualización y modificación de los requisitos establecidos en la presente Resolución de conformidad con los avances científicos y tecnológicos en la materia. deben contener las vitaminas A. PARAGRAFO. También pueden adicionarse opcionalmente uno o más de los siguientes elementos: Cinc. representantes del Instituto Nacional de Salud. Tiamina (B1). La relación Ca: P no debe ser menor de 1. No se consideran enriquecidos aquellos alimentos o bebidas a los cuales se les adiciona solamente vitaminas A y D o C. C. PARAGRAFO 1. PARAGRAFO. De las vitaminas permitidas en los alimentos o bebidas
Los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas. PARAGRAFO 2. para su aprobación. créase un Comité que servirá como organismo asesor de Ministerio de Salud. Fósforo. enriquecidas. En el rótulo de estos productos se debe indicar que está adicionado con estas vitaminas. Instituto de Investigaciones Tecnológicas y Universidades. ARTICULO 52. D. también pueden adicionarse opcionalmente una o más de las siguientes vitaminas: B6. enriquecidos.ARTICULO 50. De los minerales permitidos en los alimentos o bebidas
Los alimentos o bebidas enriquecidos con minerales deben adicionarse obligatoriamente de Hierro y/o Calcio. Las margarinas de mesa que contienen las vitaminas obligatorias excluyendo la Niacina. K. entidades oficiales o del sector privado cuando lo crea conveniente.
9 gramos de proteínas por 100 calorías de alimento. ARTICULO 57. c. Los alimentos o bebidas enriquecidos con proteínas. De la clasificación de los alimentos o bebidas enriquecidos con proteínas. Alimento proteínico. además de las condiciones de rotulado debe aparecer en forma destacada: El tipo de nutrientes que le dan la característica de enriquecido. De los requisitos de los alimentos enriquecidos con proteínas y grasas. De los rótulos. De la característica de los nutrientes. De la prohibición de aditivos. ARTICULO 56. 2 a 9.3 a 5. expresado como ácido linoleico debe ser tal que aporte por lo menos el 3% de la energía total. Los nutrientes deben ser biológicamente asimilabas en la forma en que se añaden. b. si contiene 10 o más gramos de proteínas por 100 calorías dé alimento. Peso o volumen del producto que constituye una porción. De la clasificación.ARTICULO 54. Alimento altamente rico en proteínas. Porcentaje de la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y nutrientes que cubre cada porción por grupo de edad. se clasifican en: a. si contiene de 5. En los alimentos enriquecidos con proteínas y grasas. Número de porciones recomendadas diariamente por grupo de edad. Alimento rico en proteínas. En la elaboración de alimentos o bebidas enriquecidos no se permite la adición de edulcorantes no nutritivos. Contenido de calorías y nutrientes por porción.
. El contenido de proteína no debe ser inferior a 3. Si contiene de 3. ARTICULO 58.3 g de proteínas por 100 calorías totales. El contenido de ácidos grasos esenciales. y el contenido de grasa debe ser tal que aporte por lo menos el 151 de la energía total. En el rótulo de los productos enriquecidos. PARTE IV DE LOS ALIMENTOS 0 BEBIDAS DE USO DIETETICO ARTICULO 59.1 gramos de proteínas por 100 calorías del alimento.
ARTICULO 63. los alimentos que han sido elaborados sin la adición de sales de sodio y cuyo contenido de sodio no es mayor que la mitad del contenido del producto normal comparable. y cuyo contenido de sodio.
. todos aquellos que por procedimientos especiales de elaboración. De los rótulos. De los alimentos sin sal agregada. CAPITULO 1 DE LOS ALIMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES BAJOS EN SODIO ARTICULO 60. o que por su naturaleza lo contengan en muy escasa cantidad. bajos en sodio (incluso los sucedáneos de la sal). ARTICULO 64. Se entiende por alimentos para dietas especiales bajos en sodio. Del contenido de sodio de los alimentos para dietas especiales bajos en sodio. dentro de los limites impuestos por las Prácticas Correctas de Fabricación. se les ha reducido. De la definición. restringido o eliminado su contenido de sodio. no es mayor que 120 mg 100 g del producto final que se consume normalmente. ARTICULO 62. Alimentos bajos en gluten Alimentos bajos en calorías Alimentos bajos en carbohidratos Alimentos para diabéticos. los productos alimenticios preparados sin la incorporación de sal de mesa (cloruro de sodio). ARTICULO 61. Se entiende por alimentos para dietas especiales "muy bajos en sodio". Se permite la adición de sucedáneos de la sal a un alimento para dietas especiales bajo en sodio. consumido. Se entiende por alimentos para dietas especiales "bajos en sodio".Se consideran alimentos o bebidas de uso dietético las siguientes: Alimentos para dietas especiales. De la adición de sucedáneos de la sal. los alimentos que se han elaborado sin la adición de sales de sodio y cuyo contenido de sodio no es mayor de la mitad del contenido del producto normal comparable consumido y cuyo contenido de sodio. no es mayor que 40 mg/100 g del producto final que se consume normalmente. Se entiende por alimentos sin sal agregada. ARTICULO 65. Del contenido de sodio de los alimentos para dietas especiales muy bajos en sodio.
clorhídrico y ortofosfórico y/o. Sales de magnesio de los ácidos adípico. calcio (Ca) y amonio (NH-4) presente en la mezcla sucedánea de la sal. o "sin sal agregada". debe aparecer la expresión: "Bajos en sodio". Sin limitación. De la composición de los sucedáneos de la sal. carbónico. mezclados con los otros sucedáneos de la sal exentos de colina que se enumeran en (a). glutámico. láctico clorhídrico y ortofosfórico mezclados con los otros sucedáneos de la sal exentos de magnesio (Mg) que se enumeran en (a). por una ración especificada del alimento en condiciones normales de consumo. acético. De la definición. ARTICULO 67. succínico. y el fósforo (P) no excederá del 45 m/m de la mezcla sucedánea de sal. c. Sulfato potásico. Debe declararse el contenido de sodio al múltiplo de 5 mg más próximo por cada 100 g y además. tartárico. cítrico o clorhídrico. cítrico. (b) y (d) y/o. sales de potasio calcio o amonio de los ácidos adípico. expresada en mg de potasio por 1 00 g del alimento consumido en condiciones normales. en la etiqueta debe indicarse la cantidad máxima total de potasio. Se entiende por sucedáneos de la sal o sal dietética baja en sodio. cítrico. glutámico. tamárico. Las sales de colina de los ácidos Acético. succínico. las mezclas salinas o los compuestos libres de sodio que por su sabor sean semejantes a la sal de mesa (cloruro de sodio). La composición de los sucedáneos de la sal debe ser: a. "muy bajos en sodio". acético. láctico.En el rótulo de estos alimentos para dietas especiales bajos en sodio. Debe declararse la adición de sucedáneos de la sal. excepto que el fósforo (P) No debe exceder del 4% m/m y amonio (NH4-) del 3% m/m de la mezcla sucedánea de la sal El magnesio (Mg). Cuando se haya añadido un sucedáneo de la sal compuesto total o parcialmente de sal de potasio. no será mayor de 20% m/m del total de cationes de potasio (k). según corresponda. tartárico. carbónico. si fuera el caso. El contenido de colina no excederá del 3% m/m de la mezcla de la sal. b.
. (c) y (d) y/o. láctico. carbónico. CAPITULO II DE LOS SUCEDANEOS DE LA SAL ARTICULO 66.
"bajo en sodio" o "sal dietética baja en sodio". individualmente o en combinación. Sílice coloidal o silicato de calcio. CAPITULO III DE LOS ALIMENTOS BAJOS EN GLUTEN ARTICULO 72. sodio. harina de cereales)
ARTICULO 69. Se entiende por alimentos bajos en gluten los que contienen harina de granos. Del contenido de sodio. El contenido de sodio de los sucedáneos de la sal. de consumo normal (ejemplo: azúcares. La adición de compuestos que contengan Yodo a los sucedáneos de la sal debe ajustarse a lo establecido en las normas legales vigentes sobre contenido de Yodo en la sal de mesa. PARAGRAFO. (b) y (d) y/o. De la definición. no será mayor de 120 mg/1OO g de la mezcla sucedáneo de la sal. ARTICULO 70. Los otros sucedáneos de la sal exentos de colina que se enumeran en (a). De los ingredientes que pueden emplearse. magnesio. potasio.
ARTICULO 68. amonio y/o colina) por 100 g m/m en la mezcla sucedáneo de la sal.d. De los rótulos. Diluyentes: Alimentos sanos y adecuados. La leyenda "sucedáneo de la sal". ARTICULO 71. La cantidad de cationes (es decir. calcio. No más de 1% m/m de la mezcla sucedánea de la sal. Los sucedáneos de la sal pueden contener: a. De la adición de compuestos que contengan yodo. b. cuyo gluten ha sido extraído o modificado. En el rótulo de estos productos debe aparecer: 1.
De los requisitos Los alimentos con bajo contenido en carbohidratos (dextrosa.) CAPITULO IV DE LOS ALIMENTOS BAJOS EN CARBOHIDRATOS ARTICULO 74. c. dextrinas) que se elaboran y anuncian como tales. disacáridos digeribles. jaleas. productos de panadería y pastelería disminuidos en no menos del 70% de su contenido normal. fructosa. así como el poder glucoformador y el valor energético. cuando corresponda (galletas. pastas. ARTICULO 73. con o sin edulcorantes no nutritivos autorizados por el Ministerio de Salud. confituras en general no deben contener más de 8% de los carbohidratos mencionados. El contenido de gluten en mg por 100 g de producto. Contenido de gluten en mg por unidad de producto y peso de la misma unidad.
. harina. manitol. b. bizcochos. b. ARTICULO 75. deben presentarse con las disminuciones porcentuales de sus contenidos en carbohidratos así: a. su contenido se ha reducido en comparación con el alimento normal correspondiente. De los rótulos. azúcar invertido. De los aditivos permitidos.PARAGRAFO. En el rótulo de estos productos debe aparecer la composición cualitativa de los edulcorantes. Puede incluirse la expresión "de bajo contenido en carbohidratos". De los rótulos. conservas de frutas. almidones. etc. Otros alimentos: Una reducción no menor del 50% de su contenido normal en carbohidratos. ARTICULO 77. En la elaboración de los alimentos con bajo contenido en carbohidratos se pueden utilizar los siguientes edulcorantes: Sorbitol. compotas. Mermeladas. Denominase gluten el complejo proteico (Giadina + Glutenina) presente en algunos cereales. En el rótulo de estos alimentos debe expresarse: a. De la definición. Pan. Se entiende por alimentos bajos en carbohidratos aquellos que siendo normalmente ricos en estos nutrientes.
ARTICULO 76. xilitol.
b. y su contenido será menor del 20% del producto seco. De los alimentos de alto contenido en gluten. No debe contener más del 12% de almidón ni más de 10% de humedad. Los alimentos manufacturados con los cuales con o sin la adición de leche suministran una diera completa adecuada de bajo contenido calórico. Se entiende por alimentos de alto contenido en gluten (pan. etc. Los alimentos bajos en calorías pueden ser: a.ARTICULO 78. PARAGRAFO. 2. triticale. De la definición y clasificación de las bebidas bajas en calorías Bebida baja en calorías es aquella en la cual el contenido calórico se ha reducido comparado con la bebida normal correspondiente. De la definición de los alimentos bajos en calorías.
. De la harina o polvo de gluten. es una mezcla de alimentos formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se satisfagan todas las necesidades nutricionales establecidas en la recomendación diaria de Consumo de Nutrientes y Calorías salvo las energéticas. el producto desecado y pulverizado que se obtiene después de la eliminación de la casi totalidad de almidón de las harinas que lo contienen (trigo. De los rótulos. Los alimentos bajos en calorías deben llevar en el rótulo: 1. ARTICULO 81.. bizcochos.) los elaborados con harinas disminuidas en su contenido en almidón. CAPITULO V DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS BAJOS EN CALORIAS
ARTICULO 80. Aquellos en los cuales el contenido calórico por unidad de peso se ha reducido por lo menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente. La leyenda: Este alimento no ayuda a adelgazar o reducir el peso corporal excepto cuando hace parte de una dieta en la cual la ingestión total de calorías se controle. Los productos terminados no deben contener proteínas extrañas al gluten. ARTICULO 82. ya sea por extracción de éste o por el agregado de gluten en polvo. Se entiende por harina o polvo de gluten.Dieta completa de bajo contenido calórico. ARTICULO 79. centeno. fideos. Contenido de calorías y nutrientes por 1 00 gr del producto. teniendo en cuenta que el contenido de calorías del alimento normal correspondiente es significativo. cebada y avena).
Aspartame: 40 mg/kg de peso corporal.-Se permite la mezcla de edulcorantes no nutritivos. ARTICULO 86. potasio y sodio. De los edulcorantes no nutritivos Se aceptan los siguientes edulcorantes no nutritivos: Aspartame. Estos niveles estarán sujetos a revisión permanente por el Comité de Aditivos del Ministerio de Salud. siempre que la suma de las fracciones obtenidas dividiendo la cantidad de edulcorantes empleados por su nivel máximo permitido no sea superior a 1.000 9 M 100 43 c 1 1
PARAGRAFO. deben cumplir los siguientes requisitos microbiológicos: BEBIDAS DIETETICAS CARBONATADAS EXAMENES DE RUTINA n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig 3 3
INDICES PERMISIBLES m 50.5 mg/kg de peso corporal. Cuando la sacarosa se sustituye por un edulcorante no nutritivo b. sacarina y sus sales de calcio. De la ingesta diaria admitida Los niveles diarios admitidos para la ingestión de estos edulcorantes son: Sacarina: 2. De los requisitos microbiológicos Las bebidas bajas en calorías.
PARAGRAFO. De los niveles máximos permitidos Los niveles máximos permitidos de edulcorantes no nutritivos en bebidas dietéticas son: Sacarina: 400mg/Kg de producto listo para el consumo Aspartame: 500mg/Kg de producto listo para el consumo. ARTICULO 85. ARTICULO 84.Son de dos tipos: a. Cuando la sacarosa se sustituye por un azúcar nutritivo de mayor poder edulcorante ARTICULO 83.
000 200 c 1 0 0 1
EXAMENES ESPECIALES n Esporas sulfito reductoras/g 3 m <10 M c 0
ARTICULO 87.000 <3 <3 100 M 7.NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g
<3 <3 <10
BEBIDAS DIETETICAS A BASE DE JUGO DE FRUTAS EXAMENES DE RUTINA n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Recuento Hongos Levaduras / g de y 3 3 3 3 m 5. debe llevar en el rótulo. además de los requisitos generales de
. De los rótulos Todo alimento o bebida que contenga edulcorantes no nutritivos autorizados por el Ministerio de Salud.
Los productos dietéticos no pueden denominarse con nombres de fantasía. De los rótulos. b. Alimentos para diabéticos son aquellos en los cuales los mono y disacáridos diferentes de fructosa. ni deben llevar en el rótulo o publicidad figura o imagen que permita suponer que con su consumo se obtiene una reducción del peso corporal. La leyenda "Este producto puede ser usado por diabéticos dentro de las restricciones calóricas de una dieta con supervisión médica". En el rótulo de los productos que contengan sacarina o sus sales de calcio. debe destacarse la siguiente advertencia: "Contiene sacarina. PROHIBICIONES ARTICULO 92. De los rótulos de los productos que contienen Aspartame. En el rótulo de productos que contengan aspartame debe destacarse fenilceturónicos: "Contiene Fenil-alanina". normalmente usados como ingredientes han sido sustituidos por alcoholes polihídricos o fructosa. ARTICULO 88. De los rótulos de los alimentos o bebidas que contengan sacarina o sus sales. ARTICULO 89.
CAPITULO VI ALIMENTOS PARA DIABETICOS ARTICULO 90. su uso puede ser nocivo para la salud". El contenido calórico y la cantidad de carbohidratos expresados como monosacáridos por unidad de peso o volumen.
. Definición. potasio y sodio. En el rótulo de estos productos debe aparecer: a. ARTICULO 91.rotulado: El valor energético del alimento o bebida y la leyenda “Alimento o bebida dietética de bajo contenido calórico”. El contenido calórico de estos alimentos no debe ser mayor al del alimento normal correspondiente.
los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas de uso dietético.
. PARAGRAFO.. ARTICULO 95. ARTICULO 97. Se permite el uso de designaciones o sellos de calidad otorgados por organismos competentes. cápsulas. ARTICULO 98. se debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 2333 de 1982 y demás disposiciones legales que lo sustituyan. deben obtener registro sanitario expedido por el ministerio de salud o la autoridad sanitaria delegada.. Corresponde al Ministerio de Salud y a sus entidades delegadas ejercer la vigilancia y control general indispensables para dar cumplimiento a la presente Resolución.Los edulcorantes no nutritivos y sucedáneos de la sal que se expendan. tabletas. De las facultades de Vigilancia y Control.Para la expedición o renovación de los registros sanitarios para los alimentos infantiles.ARTICULO 93. PARTE VI DEL REGISTRO SANITARIO ARTICULO 96. debe establecer o indicar que el producto alimenticio perteneciente a una clase de uso. solución o en cualquier forma farmacéutica.. goza de apoyo de los médicos o de otros profesionales. se registrará como medicamentos.. siempre y cuando no cause equivocación o engaño al consumidor respecto del alimento.Todos los alimentos infantiles. ni ninguna declaración de la cual se deduzca que no es necesario el asesoramiento de un médico. modifiquen o adicionen. o relativas a resultados garantizados en relación con los productos alimenticios pertenecientes a una categoría de uso dietético.Para la expedición o renovación de los registros sanitarios para los sucedáneos de la sal y edulcorantes no nutritivos se debe cumplir con los requisitos exigidos para los registros sanitarios de medicamentos. no debe declararse como alimento enriquecido o para uso dietético. los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas de uso dietético elaborados en el territorio nacional o importados. ARTICULO 99. ya sea en forma de polvo. ARTICULO 94. Cualquier producto alimenticio que sin ninguna modificación especial sea comparable a una determinada clase de producto alimenticio enriquecido o de uso dietético. Ninguna alusión de propiedad. EL CONTROL Y LAS SANCIONES ARTICULO 100. PARTE VII DE LA VIGILANCIA. No se deben hacer declaraciones de propiedades curativas o preventivas.
Las autoridades sanitarias podrán en cualquier tiempo. Las fábricas o laboratorios en donde se procesen alimentos infantiles. La presente Resolución rige a partir de la fecha de su expedición y deroga las disposiciones que le sean contrarias. garantizar su cumplimiento y proteger a la comunidad. ARTICULO 104. con el objeto de que se dé cumplimiento a lo en ellas establecido. ARTICULO 103.E. a los 22 días del mes de agosto de 1984. PUBLÍQUESE Y CUMPLASE. para informar de las disposiciones sanitarias contenidas en la presente Resolución. prevenir sobre la existencia de tales disposiciones y los efectos o sanciones que conlleve su incumplimiento. La prevención podrá efectuarse mediante comunicación escrita. con el fin de establecer las condiciones sanitarias de los mismos. Secretario General
. De las facultades de inspección de los funcionarios de salud. previamente identificadas. Las fábricas de alimentos y los laboratorios farmacéuticos que elaboren los productos a los que se refiere la presente Resolución.. ARTICULO 102. tendrán un plazo de 12 meses para dar cumplimiento a lo en ella previsto. alimentos o bebidas enriquecidas y alimentos o bebidas de uso dietético podrán ser visitados en cualquier momento por parte de los funcionarios del Ministerio de Salud o de sus entidades delegadas. Vigencia. AMAURY GARCIA BURGOS Ministro de Salud FRANCISCO YEPES L. acta de visita. D. Dada en Bogotá. requerimientos o cualquier otro medio eficaz.ARTICULO 101.
21 180(52  '(   GH IHEUHUR GH .5(62/8&.
(/ 0. adoptado por Resolución No.&8/2 R El artículo 80 de la Resolución 11488 de 1984 quedará así: De la definición de los alimentos bajos en calorías Los alimentos bajos en calorías pueden ser: a. y &216. potasio y sodio $57.'(5$1'2Que el Aspartame es un Edulcorante Artificial según la norma 126 del Manual de Normas Farmacológicas del Ministerio de Salud.&8/2 R El artículo 82 quedará así:
3$5$*5$)2 R Los alimentos y bebidas a los cuales se les sustituya parcial o totalmente la sacarosa por Aspartame. 10734 de 1986. b Cuando la sacarosa se sustituye totalmente por un azúcar de mayor poder edulcorante $57. con o sin la adición de leche. salvo las energéticas
De la definición y clasificación de las bebidas bajas en calorías Bebida baja en calorías es aquella en la cual el contenido calórico se ha reducido comparado con la bebida normal correspondiente Son de dos tipos: a.1. en especial de las que le confiere la Ley 09 de 1979. artículo 6. sacarina y sus sales de calcio. b Los alimentos manufacturados los cuales. sin reducir el 35% del contenido calórico no serán considerados alimentos dietéticos
3$5$*5$)2 R Dieta completa de bajo contenido calórico es una mezcla de alimentos formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se satisfagan todas las necesidades nutricionales.2 '( 6$/8'
Por la cual se modifica la Resolución 11488 de 1984 en cuanto hace relación al Aspartame como edulcorante artificial. en desarrollo del Decreto 2106 de 1983.6752 '( 6$/8' en uso de sus facultades legales.67(5. Cuando la sacarosa se sustituye totalmente por un edulcorante artificial. teniendo en cuenta que el contenido de calorías del alimento correspondiente es significativo. 5(68(/9($57.Sacarina 400 mg/kg de producto listó para consumo
.1. Aquellos en los cuales el contenido calórico por 100 gramos del producto listo para su consumo se ha reducido por lo menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente.Aspartame: Buenas Prácticas de Manufactura {BPM) .&8/2 R El artículo 83 quedará así: De los edulcorantes artificiales Se aceptan los siguientes edulcorantes artificiales: Aspartame. su ministran una dieta completa adecuada de bajo contenido calórico
$57. establecidas en la Recomendación Diaria de Consumo de Nutnentes y Calorías.
0.&8/2 R El artículo 84 quedará así De los niveles máximos permitidos Los niveles máximos permitidos para los edulcorantes artificiales en bebidas dietéticas son: .
además de los requisitos generales de rotulado. PUBLIQUESE y CUMPLASE Dada en Bogotá. el valor energético del alimento o bebida y la leyenda: "Alimento o bebida de bajo contenido calórico" $57.E.&8/2  Vigencia $57.&8/2  En los anteriores términos queda modificada la Resolución No 11488 de 1984. COMUNIQUESE. debe llevar en el rótulo.
La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. a los 15 días del mes de febrero de 1991
CAMILO GONZALEZ POSSO Ministro de Salud SARA INES GAVIRIA PARIS Secretario General
.. D.3$5$*5$)2 Se permite la mezcla de edulcorantes artificiales sin sobrepasar el limite máximo exigido para la Sacarina $57.&8/2 R E! artículo 87 quedará así: De los rótulos Todo alimento o bebida que contenga edulcorantes artificiales y que cumpla con la reducción calórica que se establece en el artículo primero de esta Resolución.
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