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⭐CORSO CASARO D ALPE con diploma cantonale
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1 CORSO CASARO D ALPE con diploma cantonale 12 Indice 1. Motivazioni del corso p Chi lo organizza p A chi è destinato p Piano di insegnamento p Definizione dei moduli e date delle lezioni p Obiettivi e contenuti dei moduli p. 5 23 1. Motivazione del corso A seguito della necessità di garantire qualità e quindi professionalità nel settore della lavorazione e trasformazione del latte, si è ritenuto importante prevedere una revisione e una strutturazione articolata del Corso di casearia che garantisse, in modo certificato, sia una formazione teorica, sia una formazione pratica di qualità. A completamento di questo nuovo approccio, si è quindi deciso di prevedere una certificazione finale delle competenze acquisite che sfociasse nel rilascio di un Diploma cantonale di Casaro d alpe. La DFP è infatti cosciente dell importanza di questo settore economico e della necessità di avere produttori nel settore della trasformazione del latte capaci di garantire qualità e affidabilità. 2. Chi lo organizza La DFP e il Centro professionale del verde di Mezzana. 3. A chi è destinato Il corso è destinato a tutti coloro che svolgono un attività a livello professionale o semi professionale nel settore della lavorazione e della trasformazione del latte, con particolare riguardo all attività alpestre 4. Piano di insegnamento Il piano di insegnamento prevede un insegnamento modulare che si sviluppa su due anni. 34 4.1 Definizione dei moduli e date delle lezioni Modulo Definizione Ore Periodo MODULO 1 Teoria d introduzione Modulo 1 Mezzana 28 ore Novembre 2014 Introduzione alla chimica e alla biologia Nozioni di veterinaria Anatomia e fisiologia della mammella Igiene e tecniche di mungitura Basi legali e prescrizioni d alpeggio Associazioni e DOP MODULO 2 Teoria d introduzione Modulo 2: Basi legali 92 ore Novembre gennaio 2015 Esame M1+M 2 Autocontrollo e assicurazione di qualità Igiene personale e aziendale Analisi chimiche e microbiologiche Microbiologia casearia Tipologie di latte, panna, burro, formaggio Processi di fabbricazione MODULO 3 Strutture e attrezzature casearie Pratica all alpe / caseificio Struttura a scelta del candidato Minimo 60 giorni Giugno gennaio: minimo 20 giorni in azienda certificata Giugno-gennaio: minimo 40 giorni Alpe/Caseificio MODULO 4 Pratica- Caseificio CPV- Modulo 4 CPV Mezzana 180 Marzo-Aprile 2016 Numero massimo di candidati per ogni corso: 8 Esame M 4 TOTALE 300 ore 45 4.2 Obiettivi e contenuti dei moduli Modulo Obiettivi generali Obiettivi particolari: contenuti ore Modulo 1 - Comprendere le principali problematiche legali e igienicosanitarie connesse al carico dell alpe. Teoria d introduzione Modulo 1 Introduzione alla chimica e alla biologia Nozioni di veterinaria Anatomia e fisiologia della mammella Igiene e tecniche di mungitura 28 ore - Valutare l efficienza del processo di mungitura e determinare la qualità del latte prodotto Basi legali e prescrizioni d alpeggio Associazioni e DOP Modulo 2 Teoria d introduzione Modulo 2 Basi legali 92 ore - Comprendere e valutare le esigenze di autocontrollo e di assicurazione della qualità necessarie ad un azienda alpestre: - Riconoscere le svariate tipologie dei prodotti derivanti dal latte; Autocontrollo e assicurazione di qualità Igiene personale e aziendale Analisi chimiche e microbiologiche Microbiologia casearia - Comprendere i vari processi fermentativi che permettono la fabbricazione e la successiva maturazione di prodotti caseari; Tipologie di latte, panna, burro, formaggio Processi di fabbricazione Strutture e attrezzature casearie autocontrollo - Conoscere e comprendere le tecniche di fabbricazione artigianale dei principali prodotti caseari ticinesi. Modulo 3 60 giorni - Gestire in modo autonomo l autocontrollo e l assicurazione della qualità nell azienda in cui lavora. 56 Modulo 4 Pratica- Modulo 4 Caseificio CPV Mezzana 180 ore - fabbricare in modo autonomo, utilizzando attrezzature artigianali, i tipici prodotti della casearia alpestre ticinese; - valutare i rischi e le problematiche di fabbricazione nonché di giudicare la qualità dei prodotti finiti. TOTALE Tot. 300 ore Nell ambito del Modulo 4 se il numero dei candidati sarà inferiore a 8, si ridurranno proporzionalmente le ore di formazione in caseificio. 6 Documenti analoghi
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