Source: http://noticias.juridicas.com/base_datos/Anterior/r1-rd1083-2001.html
Timestamp: 2017-07-23 23:36:23+00:00

Document:
Atención norma derogada, ver regulación posteriorReal Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España
Vigencia desde 15 de Octubre de 2002. Revisión vigente desde 09 de Febrero de 2003 hasta 01 de Septiembre de 2004
Requisitos para la autorización de los organismos independientes de control
. Norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España
Identificación de los cerdos y marcado de las piezas
Denominaciones y definiciones de los productos.
Designaciones de calidad.
RD 1469/2007 de 2 Nov. (norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos) Norma afectada por
RD 1781/2004 de 30 Jul. (modifica RD 1083/2001 de 5 Oct., norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España) Ocultar / Mostrar comentarios Número 1.º de la letra b) del artículo 3 redactado por el apartado uno del artículo primero del R.D. 1781/2004, de 30 de julio, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 1 septiembre).
Disposición adicional única introducida por el apartado dos del artículo primero del R.D. 1781/2004, de 30 de julio, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 1 septiembre).
Párrafo 1.º de la disposición transitoria primera redactado por el apartado tres del artículo primero del R.D. 1781/2004, de 30 de julio, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 1 septiembre).
Apartado 5 del anexo redactado por el apartado uno del artículo segundo del R.D. 1781/2004, de 30 de julio, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 1 septiembre).
Párrafo 4.º del apartado 6 del anexo introducido por el apartado dos del artículo segundo del R.D. 1781/2004, de 30 de julio, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 1 septiembre).
Párrafo final del apartado 10 del anexo redactado por el apartado tres del artículo segundo del R.D. 1781/2004, de 30 de julio, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 1 septiembre).
RD 144/2003 de 7 Feb. (modificación del RD 1083/2001 de 5 Oct., norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España) Ocultar / Mostrar comentarios Párrafo 1.º del artículo 2 redactado por el apartado uno del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Párrafo 1.º de la disposición transitoria primera redactado por el apartado dos del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Artículo 3 introducido por el apartado cuatro del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Artículo 4 introducido por el apartado cuatro del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Artículo 5 introducido por el apartado cuatro del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Artículo 6 introducido por el apartado cuatro del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Párrafo 2.º del número 1 del apartado 4 del anexo redactado por el número 1 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Párrafo 3.º del apartado 5 del anexo redactado por el número 2 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Párrafo 4.º del apartado 5 del anexo redactado por el número 2 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Párrafo 2.º del apartado 11 del anexo introducido por el número 3 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Párrafo 3.º del apartado 11 del anexo introducido por el número 3 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).
Objeto Se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérico elaborados en España, recogida en el anexo.
Control y certificación Sin perjuicio del control oficial realizado por las autoridades competentes, los operadores, en todas y cada una de las fases de producción, transformación y comercialización, deberán establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad, que incluirá, en todo caso, controles a cargo de organismos independientes reconocidos por la Administración competente. Dichos organismos reunirán los criterios establecidos en las normas U N E - E N ISO/17025:2000 para los laboratorios, EN-45004 para las entidades de inspección y EN-45011 para las entidades de certificación de producto, y deberán disponer de los oportunos certificados de acreditación expedidos por las entidades de acreditación reguladas en el capítulo II, sección 2.ª, del Reglamento de la Infraestructura para la Calidad y Seguridad Industrial aprobado por el Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre, en el tiempo y forma que reglamentariamente se disponga.
Párrafo 1.º del artículo 2 redactado por el apartado uno del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).Vigencia: 9 febrero 2003
Conforme a la norma EN-45004 con un alcance que incluya la calificación del prototipo racial de los reproductores ibéricos puros, para las entidades de inspección.
Número 1.º de la letra b) del artículo 3 redactado por el apartado uno del artículo primero del R.D. 1781/2004, de 30 de julio, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 1 septiembre).
Conforme a la norma EN-45011 con un alcance que incluya la norma de calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérico elaborados en España, para los organismos de certificación.
Los organismos de inspección deberán tener establecido un procedimiento de inspección de los «reproductores ibéricos puros», para la verificación del prototipo racial.
Período de adaptación Los productos cuyo proceso de elaboración se hubiese iniciado con anterioridad a la fecha de entrada en vigor de la presente disposición que no se ajusten a lo dispuesto en ésta, podrán seguir comercializándose y haciendo uso de las designaciones de calidad indicadas en el apartado 10 del anexo del presente Real Decreto, hasta el 15 de abril de 2004 los lomos, hasta el 15 de octubre de 2005 las paletas y hasta el 15 de abril de 2006 los jamones. Esta disposición transitoria será igualmente de aplicación a los productos objeto de la presente norma de calidad, procedentes de animales nacidos antes de la entrada en vigor del presente Real Decreto que, aun no cumpliendo los requisitos previstos en el apartado 4 de la norma, tengan, al menos, una composición racial del 50 por 100 de cerdo ibérico, y siempre que sean sacrificados antes del 15 de abril de 2004.
Párrafo 1.º de la disposición transitoria primera redactado por el apartado dos del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).Vigencia: 9 febrero 2003
Régimen normativo transitorio Hasta la promulgación y entrada en vigor de la norma que regule el protocolo y los requisitos y parámetros exigibles para la consideración de reproductores ibéricos puros, prevista en la disposición final primera de este Real Decreto, será de aplicación lo dispuesto en la Orden de 28 de mayo de 1987, por la que se aprueba la reglamentación específica del Libro Genealógico para la raza porcina ibérica.
Facultad de desarrollo 1. Se faculta al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación para que, en el ámbito de sus competencias, dicte cuantas disposiciones sean necesarias para el desarrollo y aplicación de este Real Decreto y, en concreto, para regular en el plazo máximo de seis meses a partir de la entrada en vigor del presente Real Decreto y oído el sector:
Título competencial Lo dispuesto en el presente Real Decreto tiene carácter de normativa básica al amparo de lo dispuesto en el artículo 149.1.13.ª y 16.ª de la Constitución, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinación de la planificación general de la actividad económica y bases y coordinación general de la sanidad.
Entrada en vigor El presente Real Decreto entrará en vigor al año de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado».
ANEXO Norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España
1. Razas autorizadas.Sólo podrán suministrar piezas con destino a la elaboración de productos regulados por esta norma de calidad los cerdos procedentes del cruce de reproductora ibérica pura con macho reproductor de las razas Ibérica, Duroc o Duroc-Jersey, puro o resultante de cruce entre ellas.
Se consideran reproductores ibéricos puros aquellos animales inscritos en el Libro Genealógico de la Raza Porcina Ibérica. Asimismo, y a efectos de esta norma, tendrán la consideración de reproductores ibéricos puros aquellos otros cerdos ibéricos que, no estando inscritos en el Libro Genealógico, hayan sido calificados como tales por una entidad de inspección que tenga reconocida tal capacidad por la Administración competente, de acuerdo con el protocolo y los requisitos y parámetros que se establezcan por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Párrafo 2.º del número 1 del apartado 4 del anexo redactado por el número 1 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).Vigencia: 9 febrero 2003
2. Alimentación.Considerando la alimentación a la que el animal ha sido sometido antes del sacrificio se distingue:
Dicha identificación deberá corresponderse con el animal o lote de procedencia.
Párrafo 3.º del apartado 5 del anexo redactado por el número 2 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).Vigencia: 9 febrero 2003
Párrafo 4.º del apartado 5 del anexo redactado por el número 2 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).Vigencia: 9 febrero 2003
Los jamones, paletas y cañas de lomo y sus loncheados, en su caso, sujetos a la norma y controlados por organismos independientes reconocidos de acuerdo con lo previsto en el artículo 2 de este Real Decreto, deberán indicar en el etiquetado la expresión «Certificado por...(nombre del organismo o su acrónimo)...de conformidad con el Real Decreto 1083/2001».
Párrafo 2.º del apartado 11 del anexo introducido por el número 3 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).Vigencia: 9 febrero 2003
Queda prohibido el empleo de los términos «ibérico», «ibérico puro», «montanera», «recebo», «bellota», «retinto» y «pata negra» en los productos que no se ajusten a la presente norma.
Párrafo 3.º del apartado 11 del anexo introducido por el número 3 del apartado tres del artículo único del R.D. 144/2003, de 7 de febrero, por el que se modifica el R.D. 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España («B.O.E.» 8 febrero).Vigencia: 9 febrero 2003

References: artículo 3
 artículo 2

Artículo 3

Artículo 4

Artículo 5

Artículo 6
 Real Decreto 
 artículo 2
 artículo 3
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 149
 Real Decreto 
 artículo 2
 Real Decreto