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PIANO DEI CONTROLLI DELLA DOP OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TERRE TARENTINE - PDF
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1 PIANO DEI CONTROLLI DELLA DOP OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TERRE TARENTINE STATO DELLE REVISIONI REV. DATA REDATTO Il Responsabile Tecnico VERIFICATO Responsabile di Certificazioni di prodotti Agroalimentari 00 29/11/2005 Dott. Paride Gonzales rag. Edgardo Portone 01 02/04/2008 Dott. Paride Gonzales Dott.ssa Claudia Sanesi 02 29/05/2015 Dott. Paride Gonzales Dott.ssa Claudia Sanesi
2 PREMESSA Il Reg. UE 1151/2012 richiede che i prodotti agroalimentari che beneficiano della DOP siano conformi ad un disciplinare di produzione e che la verifica del rispetto dei requisiti disciplinati sia effettuata da strutture di controllo autorizzate dagli Stati Membri anteriormente all immissione in commercio del prodotto. Il presente Piano dei Controlli, redatto sulla base di Regolamenti, leggi e documenti, contiene tutti gli elementi che caratterizzano il prodotto DOP olio extravergine di oliva e descrive l'insieme dei controlli ai quali lo stesso deve essere sottoposto affinché possa essere commercializzato con la DOP olio extravergine di oliva. SCOPO Assicurare attraverso l attività di valutazione, ispezione e prove il rispetto dei requisiti di conformità previsti dal disciplinare di produzione e dal piano dei controlli approvato dal MIPAAF. CAMPO DI APPLICAZIONE Il presente Piano dei Controlli trova applicazione, per le specifiche parti di pertinenza, presso tutti i soggetti della filiera di produzione della DOP olio extravergine di oliva. PIANO DEI CONTROLLI E composto dal documento tecnico e dallo schema dei controlli. Entrambi i documenti sono distribuiti agli operatori di filiera, ai tecnici ispettori ed al personale dell OdC. - DOCUMENTO TECNICO Riporta le procedure seguite dall OdC per il controllo della DOP olio extravergine di oliva, il piano di campionamento, gli obblighi, le direttive e le regole a carico degli operatori al fine di garantire il rispetto dei requisiti di conformità. - SCHEMA DEI CONTROLLI E strutturato in forma di matrice: per ogni soggetto, sono riportate le procedure o fasi di processo applicabili, il requisito da verificare e l attività di autocontrollo richiesta dall OdC; per l OdC il tipo ed entità del controllo, le non conformità, la gravità della non conformità, il trattamento e l azione corrispondente effettuata dall OdC. Lo schema nelle colonne descrizione del requisito, autocontrollo ed entità del controllo richiama in modo puntuale, per ciascuna fase di processo, il documento tecnico e il piano di campionamento. Pag. 2 di 17
3 DOCUMENTO TECNICO DOP OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TERRE TARENTINE Pag. 3 di 17
4 INDICE GENERALE 1. NORME E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO TERMINI E DEFINIZIONI ACCESSO AL SISTEMA DI CONTROLLO MODALITÀ DI ACCESSO ACCETTAZIONE DELL OPERATORE NEL SISTEMA DI CONTROLLO ATTIVITA DI CONTROLLO IN SORVEGLIANZA PER IL MANTENIMENTO DEI REQUISITI RICONFERMA REGISTRAZIONI, AUTOCONTROLLO E OBBLIGHI DEGLI OPERATORI COMUNICAZIONE DELLE MODIFICHE CESSAZIONE ATTIVITÀ RINUNCIA RIAMMISSIONE DELL OPERATORE NEL SISTEMA DEI CONTROLLI AGGIORNAMENTO DELL ELENCO DEGLI OPERATORI CONTROLLATI REQUISITI DI CONFORMITÀ DISCIPLINATI APPROVVIGIONAMENTO DELLE MATERIE PRIME E DEI PRODOTTI TRASFORMATI IDENTIFICAZIONE E RINTRACCIABILITÀ RICHIESTA ANALISI NOTIFICA CONFORMITA ANALISI APPROVAZIONE ETICHETTE RILASCIO CONTRASSEGNI NUMERATI DI GARANZIA COMUNICAZIONE DELLE OPERAZIONI DI CONFEZIONAMENTO TEMPI DI EVASIONE DELLE PRATICHE PIANO DELLE PROVE DI CONFORMITA DELL ODC GESTIONE DEI LOTTI NON CONFORMI AI REQUISITI DISCIPLINATI MODALITÀ DI PRELIEVO DEI CAMPIONI DA PARTE DEL TECNICO DELL ODC DIRITTI DELL OPERATORE IN CASO DI ANALISI NON CONFORMI ISPEZIONI, PROVE ANALITICHE ED ESAME DOCUMENTALE NON CONFORMITÀ GESTIONE DELLE NON CONFORMITA DA PARTE DELL ODC RECLAMI, RICORSI E CONTENZIOSI CONSENSO AL SUBAPPALTO E DIRITTO DI RICUSAZIONE MANCATO ASSOLVIMENTO PECUNIARIO NEI CONFRONTI DELL ODC RISERVATEZZA PUBBLICITA E TRASPARENZA Pag. 4 di 17
5 1. NORME E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO REGOLAMENTO UE n 1151 del 21/11/2012 Sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari. Abroga i Reg. CE n. 509/2006 e 510/2006 Reg. (CE) n. 29 del Relativo alle norme di commercializzazione dell'olio d'oliva. Provvedimento ministeriale del Approvazione del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata 22/11/2014 dell'olio extravergine di oliva DOP olio extravergine di oliva e pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale Italiana n 291 del 13 dicembre 2004 DM 8799 del 15/04/2013 e ss.mm.ii Procedimento per l autorizzazione degli organismi di controllo per le attività di controllo e certificazione delle produzioni agroalimentari L L. Comunitaria con particolare riferimento all Art. 53 così come sostituito da Art. 14 della Legge 526/1999 D.Lvo 27 gennaio 1992, n. 109 Attuazione delle direttive n. 89/395/CEE e n. 89/396/CEE concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari Nota Ministeriale del 16\02\2005 prot Concernente l apposizione di etichette recanti numerazione progressiva sui recipienti utilizzati per il confezionamento e commercializzazione degli oli extravergini di oliva a Nota Ministeriale del 24\09\2002 prot denominazione protetta Concernente chiarimenti in merito all entrata in vigore dei regolamenti n. 796/2002 e 1019/2002 e loro interazione con i disciplinari di produzione delle denominazioni di origine registrate Nota Ministeriale del 20/01/2011 Attività di controllo in ambito DOP e IGP prot Nota Ministeriale del 03/10/2012 Piano di controllo oli DOP e IGP prot Nota Ministeriale del 24/07/2013 Validità del certificato di analisi per le partite di olio DOP o IGP prot (e precedenti) Nota Ministeriale del 05/10/2012 Protocollo n Utilizzo della dicitura Certificato da Organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf su prodotti a marchio DOP/IGP D.lgs n 297 (Gazzetta Ufficiale N. 293 del 15 Dicembre 2004) Disposizioni sanzionatorie in applicazione del regolamento (CEE) n. 2081/92, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari. ISO/IEC (novembre 2000) Requisiti generali per la competenza dei laboratori di prova e di taratura Reg. UE 299/2013 Recante modifica del regolamento (CEE) n. 2568/91, relativo alle caratteristiche degli oli di oliva e degli oli di sansa di oliva, nonché ai metodi ad essi attinenti. Decreto del 23/12/2013 Disposizioni nazionali concernenti l attuazione del regolamento UE n. 299/2013. Nota Ministeriale MIPAAF Protocollo Indicazione delle strutture di controllo sulle produzioni DOP-IGP-STG n 7392 del 04/04/2014 REGOLAMENTO (UE) N. Relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori 1169/2011 del 25 ottobre 2011 Pag. 5 di 17
6 2. TERMINI E DEFINIZIONI AGEA Agenzia per l erogazione in agricoltura Attività di Valutazione Esame documentale effettuata da ODC Attività di controllo Ispezione e/o prova effettuata da ODC Autocontrollo Non conformità lieve (NC lieve) Non conformità grave (NC grave) Azione correttiva Azione effettuata dall'odc Trattamento della non conformità Attività di riscontro e documentazione attuata da parte degli operatori della filiera produttiva della DOP che consente di dare evidenza oggettiva del rispetto dei requisiti di conformità specificati nel disciplinare di produzione. mancato soddisfacimento di aspetti formali a carico del processo di produzione, del sistema di autocontrollo, della gestione e della documentazione aziendale che non pregiudica la rispondenza del prodotto ai requisiti previsti dal disciplinare di produzione. Il prodotto può essere identificato come DOP. mancato soddisfacimento di aspetti formali a carico del processo di produzione, del sistema di autocontrollo, della gestione e della documentazione aziendale che pregiudica la rispondenza del prodotto ai requisiti previsti dal disciplinare di produzione. Il prodotto/lotto non può essere identificato come DOP. insieme delle azioni intraprese dall operatore al fine di eliminare le cause che hanno determinato una non conformità azioni intraprese dall'odc per la verifica delle azioni correttive effettuate dall'operatore rimozione della non conformità al fine di ripristinare la situazione conforme Autorità competenti Autorità di vigilanza OdC Sono rappresentate dal MIPAAF (Autorità competente nazionale) e dalle Amministrazioni Regionali per il territorio di loro competenza Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regioni e Province autonome interessate alla DOP e Ispettorato centrale per il controllo della qualità dei prodotti agroalimentari Organismo di controllo autorizzato o Autorità pubblica designata Consorzio di Tutela Consorzio di Tutela riconosciuto, qualora incaricato dal MIPAAF secondo quanto previsto dall Art. 14 della Legge Disciplinare di produzione documento i cui contenuti sono definiti dall'art. 7 del Reg. (UE) 1151/2012 e depositato presso il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali Denominazione di origine protetta (DOP/IGP) Definizione dell art. 5 del Reg. (UE) 1151/2012 MiPAAF Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ICQRF Dipartimento dell Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi dei prodotti agroalimentari Ispettore OdC Tecnico qualificato e incaricato a svolgere le attività di verifica ispettive e prelevamenti di campioni, previsti dal piano dei controlli, presso gli operatori assoggettati al controllo Laboratorio Laboratorio accreditato alla norma EN Pag. 6 di 17
7 Piano dei controlli Requisito Operatore Olivicoltore Frantoiano Confezionatore Intermediario Lotto di olive Lotto di olio Lotto di confezionamento Partita SIAN documento redatto da un Organismo di controllo approvato dal MIPAAF; fornisce requisiti regole direttive o caratteristiche concernenti determinate attività o i loro risultati disposizione presente nel piano dei controlli che definisce le esigenze da soddisfare e rispettare per conformarsi allo stesso olivicoltore, frantoiano, confezionatore, intermediario che operano nella filiera dell olio extravergine di oliva DOP e chiedono all OdC l accesso al sistema dei controlli per l iscrizione nell elenco degli operatori controllati Operatore che conduce oliveti ubicati nella zona di produzione delimitata. Qualora l olivicoltore attui anche attività di molitura e/o confezionamento lo stesso operatore si assume gli obblighi e le responsabilità previste per il frantoiano e/o il confezionatore Operatore identificato e ubicato nella zona di produzione che conduce una struttura di molitura delle olive e di stoccaggio dell olio extravergine di oliva DOP destinato al confezionamento. Qualora presso il frantoio siano attuate attività di confezionamento lo stesso operatore si assume gli obblighi e le responsabilità previste per il confezionatore. Operatore identificato e ubicato nella zona di produzione che conduce una struttura di confezionamento dell olio extravergine di oliva DOP. Qualora presso il confezionatore siano attuate attività di molitura lo stesso operatore si assume gli obblighi e le responsabilità previste per il frantoiano. Colui che effettua operazioni di acquisto e vendita di olive, olio atto a divenire olio DOP o olio certificato sfuso non effettuando alcuna manipolazione di prodotto, eventualmente provvedendo al solo magazzinaggio temporaneo degli stessi prodotti presso i propri impianti Quantità omogenea di prodotto derivante dalla stessa annata e da appezzamenti riconosciuti idonei, identificata mediante documentazione in grado di garantirne la rintracciabilità Quantità omogenea di prodotto identificata mediante documentazione in grado di garantirne la rintracciabilità Partita omogenea di prodotto finito da destinare al confezionamento ottenuta dalla molitura delle olive derivanti da appezzamenti riconosciuti idonei Si intende per «partita» un insieme di unità di vendita prodotte, fabbricate e condizionate in circostanze tali che l'olio contenuto in ciascuna di queste unità di vendita è considerato omogeneo per tutte le caratteristiche analitiche. Sistema informativo agricolo nazionale Registro telematico SIAN Fascicolo aziendale Responsabile SIAN Approvazione etichetta e modalità di confezionamento Registro disponibile in apposita area dedicata del portale SIAN (www.sian.it) accessibile tramite credenziali personali. Ogni operatore che produce, detiene, commercializza l olio DOP è obbligato alla tenuta del registro nel quale annota tutte le operazioni in ordine cronologico, coerenti alle azioni effettivamente svolte. Esso è accessibile all OdC, quale strumento principale di tracciabilità per le attività di controllo e certificazione. Modello cartaceo ed elettronico in cui sono contenuti tutti i dati ed i documenti dichiarati dall azienda, controllati ed accertati in modo univoco attraverso il Sistema Integrato di Gestione e Controllo (SIGC) elaborato da ciascun Organismo Pagatore. Sono tenuti all obbligo di costituire e aggiornare il fascicolo aziendale tutti gli olivicoltori (D1), identificati dal codice fiscale (CUUA), che aderiscono al sistema di controllo e certificazione dell olio extravergine DOP. Laddove ci fossero discordanze tra il fascicolo aziendale e i dati rilevati dall OdC, questi prosegue nella certificazione. L operatore ha l obbligo di segnalare tali incongruenze all organismo pagatore. Responsabile depositario delle credenziali d accesso al sistema SIAN come stabilito dalla nota Ministeriale protocollo uscita n del 28/01/2014. Atto mediante il quale l OdC, in assenza di un Consorzio di tutela riconosciuto, valuta la conformità all Art. 8 del disciplinare di produzione e alle disposizioni MIPAAF Pag. 7 di 17
8 Attestato di iscrizione elenco operatori controllati Attestato in cui si dichiara l idoneità dell operatore. Elenco degli operatori controllati Elenco degli operatori conformi inseriti nel sistema dei controlli e, aggiornato annualmente da OdC Notifica conformità analisi Documento equivalente Visita ispettiva iniziale Visita ispettiva di sorveglianza Variazioni significative Documento con il quale OdC attesta la rispondenza delle materie prime, sistemi di lavorazione e prodotti finiti ai requisiti disciplinati in seguito alla valutazione del rapporto di analisi inviato dal laboratorio. Documento predisposto dagli operatori che riporta almeno i punti di controllo, autocontrollo, registrazione e verifica dei requisiti presenti nei documenti redatti da OdC e approvati dal MIPAAF. Attività di controllo mediante la quale OdC accerta il rispetto dei requisiti previsti dal disciplinare di produzione ai fini dell inserimento dell operatore nell elenco degli operatori controllati Attività di controllo mediante la quale OdC accerta il mantenimento dei requisiti, la conformità di processo e di prodotto, oltre a tutti gli adempimenti specificati dal piano dei controlli e dal disciplinare di produzione. Variazioni che necessitano di una verifica ispettiva aggiuntiva al fine di valutare se le modifiche intervenute rispettano i requisiti di conformità previsti dal disciplinare di produzione e dal piano dei controlli. 3. ACCESSO AL SISTEMA DI CONTROLLO 3.1 Operatori coinvolti Gli operatori interessati ed effettivamente presenti nella filiera della DOP olio extravergine di oliva sono gli olivicoltori, i frantoiani, gli imbottigliatori e gli intermediari. 4. MODALITÀ DI ACCESSO La richiesta può essere redatta e presentata all ODC direttamente dal soggetto richiedente o dal Consorzio di Tutela riconosciuto, incaricato in nome e per conto dei propri soci. Nel caso in cui l operatore deleghi al Consorzio l invio della propria domanda di adesione con delega inerente anche ai rapporti economici, questi è tenuto a fornire all ODC una dichiarazione nella quale sia riportato chiaramente che le responsabilità derivanti da eventuali inadempienze sono a carico del soggetto richiedente. In ogni caso la richiesta deve essere firmata dall operatore. Con la sottoscrizione della richiesta di prima adesione l operatore dichiara di conoscere e accettare il contenuto del disciplinare di produzione e il piano dei controlli. 4.1 Prima adesione olivicoltori Possono presentare la richiesta di adesione tutti gli olivicoltori che ricadono nella zona di produzione prevista dal disciplinare e che hanno completato l iscrizione al SIAN e costituito il fascicolo aziendale. Gli olivicoltori che intendono aderire alla DOP olio extravergine di oliva devono inviare a OdC, entro il 30 giugno fatta salva la possibilità per l OdC di accettare domande oltre detto termine a fronte di tempistiche idonee per la verifica di conformità dell olivicoltore, ma comunque non oltre il 30 settembre: la richiesta di prima adesione adeguatamente compilata in ogni sua parte (MODC1); copia dell avvenuto pagamento delle quote previste dal tariffario approvato. 4.2 Prima adesione frantoiani-confezionatori-intermediari Possono presentare la richiesta di adesione i frantoi, gli intermediari ed i confezionatori, che ricadono nella zona di produzione prevista dal disciplinare ed hanno completato l iscrizione al SIAN. Gli operatori che intendono aderire alla DOP olio extravergine di oliva devono inviare all OdC la richiesta di prima adesione adeguatamente compilata, allegando: A la richiesta di prima adesione adeguatamente compilata in ogni sua parte (MODC2, MODC3, MODC4) B copia dell attestazione dell avvenuto pagamento della quota prevista dal tariffario approvato; C copia dell autorizzazione sanitaria/notifica registrazione art. 6 Reg. 852/2004 e s.m.i.; D verifica d ufficio dell iscrizione alla CCIAA. 4.3 Procedura di riconoscimento Valutazione documentale della richiesta di prima adesione Al ricevimento della richiesta di prima adesione l OdC valuta la documentazione e verifica sul portale SIAN l iscrizione e/o la costituzione del fascicolo aziendale. Dalla valutazione si possono verificare le seguenti situazioni: Situazioni Provvedimento Richiesta accettata con predisposizione del OdC procede alla pianificazione della visita ispettiva iniziale; fascicolo aziendale e iscrizione al SIAN Richiesta incompleta o registro SIAN e/o OdC sospende l iscrizione dell operatore nella filiera e lo informa delle Pag. 8 di 17
9 fascicolo aziendale incompleto Richiesta rigettata integrazioni necessarie entro un tempo congruo ai fini dell inserimento nella filiera; OdC informa l operatore del motivo per cui la richiesta è stata respinta Visita ispettiva iniziale Dopo l accettazione della domanda l OdC pianifica la verifica ispettiva iniziale, durante la quale l ispettore incaricato anteriormente alle operazioni di raccolta/molitura/confezionamento per la categoria cui appartiene l operatore: A valuta la corrispondenza di quanto dichiarato nella richiesta, l idoneità dell operatore e la capacità di soddisfare i requisiti di conformità riportati nel disciplinare di produzione per le specifiche attività svolte dai richiedenti; B valuta la documentazione disponibile; C segnala le criticità strutturali, documentali e oggettive riscontrate; D registra i risultati nel rapporto ispettivo che lascia in copia all operatore; Programma annuale dei controlli per il riconoscimento iniziale L OdC per il riconoscimento iniziale prevede le seguenti verifiche: OPERATORE % DI OPERATORI CONTROLLATI IN PRIMA ADESIONE TIPO DI CONTROLLO Olivicoltore 100% Documentale e ispettivo Frantoiano 100% Documentale e ispettivo Confezionatore 100% Documentale e ispettivo Intermediario 100% Documentale e ispettivo 5. ACCETTAZIONE DELL OPERATORE NEL SISTEMA DI CONTROLLO L Iscrizione nell elenco degli operatori controllati avviene da parte dell OdC sulla base dei rapporti di ispezione, di prova (eventuali), di non conformità (eventuali). Se la valutazione è positiva, l OdC iscrive l operatore nell elenco operatori controllati entro 15gg dalla data riportata sul rapporto di ispezione inviato dal tecnico all OdC. Se la valutazione è negativa, l OdC comunica le criticità riscontrate e le richieste di adeguamento. L OdC può procedere ad una attività ispettiva aggiuntiva al fine di verificare la conformità dell operatore ai requisiti previsti dal disciplinare di produzione in seguito alle criticità riscontrate. Gli operatori, che non hanno i requisiti previsti dal disciplinare di produzione, non sono iscritti nell elenco degli operatori controllati. 6. ATTIVITA DI CONTROLLO IN SORVEGLIANZA PER IL MANTENIMENTO DEI REQUISITI Il richiedente successivamente all'esito positivo della valutazione iniziale e dell iscrizione nell elenco degli operatori controllati, deve mantenere invariate tutte le condizioni contenute nel Piano dei Controlli e nel disciplinare di produzione che ne hanno determinato il riconoscimento e l iscrizione. 6.1 Visite ispettive in sorveglianza ed entità dei controlli La sorveglianza è finalizzata ad accertare che l Operatore mantenga in continuo la capacità di realizzare il prodotto in conformità ai requisiti disciplinati. L OdC in sorveglianza applica il seguente piano delle verifiche: OPERATORE % DI OPERATORI CONTROLLATI IN SORVEGLIANZA TIPO DI CONTROLLO Olivicoltore 33% (+2% dei soggetti controllati negli anni precedenti) (per il 20% degli estratti anche i requisiti strutturali) 1 Documentale e ispettivo Frantoiano 33% (+2% dei soggetti controllati negli anni precedenti) Documentale ispettivo e analitico 2 Confezionatore 33% (+2% dei soggetti controllati negli anni precedenti) Documentale ispettivo e analitico 2 Intermediario 33% (+2% dei soggetti controllati negli anni precedenti) Documentale e ispettivo 6.2 Visite ispettive aggiuntive all ordinario programma annuale dei controlli L OdC effettuerà delle visite ispettive aggiuntive: Nei casi previsti dallo schema dei controlli; In caso di reiterazione della medesima NC; 1 Esclusivamente per quanto concerne il 20%, si precisa che l estrazione avverrà a cura dell ICQRF competente per territorio, dall elenco degli operatori estratti dall OdC (33%) con il metodo dei numeri casuali, e che non siano già stati estratti precedentemente. 2 Il controllo analitico si espleta su tutti i lotti di olio per i quali viene richiesta la certificazione. Pag. 9 di 17
10 Nei casi in cui l operatore comunichi all OdC variazioni significative che possano influenzare tracciabilità, caratteristiche del prodotto rispetto ai requisiti di conformità, cambiamenti di stato (struttura, stoccaggio ) previsti da norma cogente. 7. RICONFERMA 7.1 Olivicoltori Possono presentare la richiesta di riconferma tutti gli olivicoltori, che ricadono nella zona di produzione prevista dal disciplinare, iscritti al SIAN. In assenza di comunicazione di riconferma entro il 30 giugno di ogni anno, la riconferma si intende tacitamente rinnovata. Tale modalità deve essere oggetto di una chiara informazione da parte dell OdC all operatore, al momento dell ingresso nel sistema di controllo. Per gli operatori che non intendono riconfermare l iscrizione nell elenco degli operatori controllati si rimanda al seguente punto Frantoi-Confezionatori-Intermediari Possono presentare la richiesta di riconferma i frantoiani, confezionatori, intermediari, che ricadono nella zona di produzione prevista dal disciplinare ed hanno mantenuto l iscrizione e aggiornato il registro telematico SIAN. In assenza di comunicazione di riconferma entro il 30 giugno di ogni anno, la riconferma si intende tacitamente rinnovata. Tale modalità deve essere oggetto di una chiara informazione da parte dell OdC all operatore al momento dell ingresso nel sistema di controllo. Per gli operatori che non intendono riconfermare l iscrizione nell elenco degli operatori controllati si rimanda al seguente punto REGISTRAZIONI, AUTOCONTROLLO E OBBLIGHI DEGLI OPERATORI 8.1 Obblighi generali degli operatori A. Si accertano dei requisiti di conformità previsti dal piano dei controlli e dal disciplinare di produzione ed effettuano adeguata registrazione; B. Registrano i reclami e le relative azioni correttive adottate; C. Registrano le non conformità e forniscono evidenza oggettiva che le materie prime, i semilavorati e il prodotto finito non conformi siano esclusi dal circuito tutelato DOP olio extravergine di oliva ; D. Gestiscono ed archiviano la documentazione prevista dal piano dei controlli in modo da agevolare le verifiche da parte del tecnico ispettore dell OdC e delle Autorità ufficiali preposte al controllo; E. Conservano tutta la documentazione riguardante la DOP olio extravergine di oliva presso l azienda per almeno 5 anni dalla data di emissione; F. Registrano le date e gli orari di lavorazione, ove richiesto dal disciplinare, delle produzioni tutelate nel caso in cui le produzioni generiche ed a denominazione protetta vengano separate temporalmente. 8.2 Obblighi specifici degli operatori Olivicoltori A. Registrano laddove previsto dal disciplinare di produzione gli interventi antiparassitari riportando la data, il tipo di prodotto utilizzato, la dose, e gli appezzamenti interessati sul registro/quaderno di campagna; B. Forniscono evidenza all operatore destinatario della data, e se richiesto dell ora, le modalità e la quantità di olive raccolte attraverso apposito modulo ModLav. In caso di produzione contemporanea di olive destinate a divenire olio DOP olio extravergine di oliva e di olive da mensa dai medesimi oliveti iscritti nel circuito della denominazione, l olivicoltore è obbligato a comunicare alla struttura di controllo (tramite mail, fax o sistema informatico predisposto ad hoc) i quantitativi di olive destinate a mensa, al fine di una verifica dei quantitativi prodotti rispetto al limite di resa del disciplinare; C. Costituiscono e aggiornano il fascicolo aziendale come previsto dalle vigenti norme in materia. Tale obbligo deve essere assolto prima della commercializzazione delle olive e/o prima della molitura delle olive. D. Nell ambito del fascicolo aziendale forniscono le informazioni, per appezzamento e singola particella, riguardanti le superfici olivetate, limite altimetrico dei terreni slm, produzione massima per ettaro, sesto di impianto, il numero di piante, le varietà coltivate, nonché altre informazioni richieste dal disciplinare di produzione e pertinenti il fascicolo aziendale medesimo. E. Gli olivicoltori che detengono e commercializzano esclusivamente olio, allo stato sfuso e/o confezionato, ottenuto da olive provenienti dalla propria azienda, molite presso il frantoio proprio o di terzi, possono effettuare entro il 10 di ogni mese le annotazioni sul registro telematico dei dati relativi alle operazioni del mese precedente, a condizione che l'olio ottenuto dalla molitura non sia superiore ai 500 chilogrammi per campagna di commercializzazione. Diversamente le annotazioni sul registro devono essere effettuate entro e non oltre il sesto giorno successivo a quello dell operazione. La tenuta dei registri può essere delegata Frantoiani A. Conservano la documentazione di consegna delle olive degli olivicoltori e/o i documenti giustificativi; Pag. 10 di 17
11 B. Annotano i dati nel registro telematico entro e non oltre il sesto giorno successivo a quello dell operazione. La tenuta dei registri può essere delegata. C. Annotano, nel rispetto dei tempi di cui al punto precedente, le operazioni previste dal registro telematico di molitura e di movimentazione olive Confezionatori A. Annotano i dati nel registro telematico entro e non oltre il sesto giorno successivo a quello dell operazione. La tenuta dei registri può essere delegata. B. Annotano, nel rispetto dei tempi di cui al punto precedente, le operazioni previste dal registro telematico in termini di movimentazione, stoccaggio o confezionamento Intermediari A. Annotano i dati nel registro telematico entro e non oltre il sesto giorno successivo a quello dell operazione. La tenuta dei registri può essere delegata. B. Annotano, nel rispetto dei tempi di cui al punto precedente, le operazioni previste dal registro telematico in termini di movimentazione, stoccaggio o confezionamento Gli operatori devono dare evidenza all OdC, durante le verifiche ispettive, delle avvenute registrazioni e del rispetto dei requisiti di conformità previsti dal disciplinare di produzione. Nella contabilità deve esserci corrispondenza tra i quantitativi in entrata e quelli in uscita e i dati devono essere giustificati dagli opportuni documenti (registrazioni telematiche e fatture/ddt/buoni di consegna). Nel caso di prodotto certificato, confezionato ed etichettato, il controllo può effettuarsi soltanto tramite l esame dei dati presenti nel registro telematico, qualora alcuni dati non siano ancora stati registrati viene presa in considerazione la documentazione commerciale. 9. COMUNICAZIONE DELLE MODIFICHE Qualora le situazioni già documentate fossero oggetto di variazioni (dati catastali, superfici, rinfittimenti, integrazioni, modifiche impianti, attrezzature, requisiti legali ecc.), gli operatori sono tenuti a comunicarle formalmente all OdC. Per tutte le comunicazioni che riguardano variazioni non valutabili solo documentalmente (es. aumento di superficie, modifiche di processo, estensione ad attività non precedentemente coperte da certificazione) l OdC procederà ad una ispezione aggiuntiva presso l operatore. 9.1 Olivicoltori Sono tenuti a comunicare all ODC le variazioni intervenute aggiornando il fascicolo aziendale che deve comunque avvenire prima della commercializzazione delle olive. 9.2 Frantoiani-Confezionatori-Intermediari Sono tenuti a comunicare formalmente all OdC, le modifiche intervenute, entro 6 giorni mediante l aggiornamento dei dati sul registro telematico. 10. CESSAZIONE ATTIVITÀ Olivicoltori-Frantoiani-Confezionatori-Intermediari Gli operatori che intendono rinunciare/cessare alla partecipazione nella filiera regolamentata, devono comunicarlo all ODC entro 15 gg dalla decisione, e comunque non oltre il 30 giugno di ogni anno. 11. RINUNCIA La rinuncia obbliga gli operatori a: A. sospendere immediatamente la commercializzazione delle olive e del prodotto olio extravergine di oliva DOP olio extravergine di oliva allo stato sfuso; B. sospendere immediatamente l utilizzo delle etichette, della carta intestata e di tutti i documenti/pubblicazioni nei quali compaiono i riferimenti alla DOP olio extravergine di oliva ; C. non utilizzare i marchi di conformità e quelli previsti dai regolamenti comunitari di pertinenza. 12. RIAMMISSIONE DELL OPERATORE NEL SISTEMA DEI CONTROLLI Tutti gli operatori che successivamente alla rinuncia/cessazione attività dall elenco degli operatori controllati decidono di rientrare nel sistema di controllo, devono nuovamente sottoporsi all iter previsto dal punto 4 del presente documento tecnico ad esclusione dei casi di comunicazione da parte dell operatore di autosospensione per un periodo massimo di due anni. 13. AGGIORNAMENTO DELL ELENCO DEGLI OPERATORI CONTROLLATI L elenco degli operatori nel registro telematico viene aggiornato dall OdC in funzione delle richieste pervenute (prime adesioni, rinunce e riconferme). 14. REQUISITI DI CONFORMITÀ DISCIPLINATI Gli operatori che intendono aderire alla filiera produttiva della DOP olio extravergine di oliva devono assoggettarsi al controllo dell ODC e operare in conformità al presente documento tecnico e al disciplinare di produzione. Pag. 11 di 17
12 Requisiti disciplinati Varietà di olivo Zona di produzione Caratteristiche di coltivazione Modalità di oleificazione Caratteristiche al consumo Designazione e presentazione Operatori a cui si applicano Olivicoltori Olivicoltori, frantoi, confezionatori, intermediari Olivicoltori Frantoiani Confezionatori Confezionatori 15. APPROVVIGIONAMENTO DELLE MATERIE PRIME E DEI PRODOTTI TRASFORMATI 15.1 Controlli in accettazione Gli operatori della filiera DOP olio extravergine di oliva devono prima di prendere in carico le olive o l olio devono chiedere all OdC l elenco degli operatori controllati ovvero controllare tramite registro telematico se il fornitore è inserito nella filiera. Le Procedure e i sistemi di registrazione in accettazione devono consentire ai tecnici ispettori dell OdC di risalire durante le verifiche ispettive: A presso i frantoi: al fornitore, alla data di raccolta delle olive, alla data e l ora di ricevimento, alla data di lavorazione e ai requisiti di conformità previsti dal disciplinare di produzione; B presso gli intermediari: al fornitore, alla data e l ora di ricevimento delle olive/olio e ai requisiti di conformità previsti dal disciplinare di produzione C presso i confezionatori: al fornitore, alla data di ricevimento dell olio e ai requisiti di conformità previsti dal disciplinare di produzione. Frantoiani Intermediari (olive) Il responsabile all accettazione deve prendere in carico le olive dopo avere verificato e registrato nei tempi e modalità previsti dal SIAN: A B la presenza dell agricoltore nell elenco degli operatori controllati inviato dall OdC ovvero tramite registro telematico; la presenza della documentazione attestante la consegna delle olive (DDT, apposita modulistica predisposta dall OdC, ecc.) adeguatamente compilata in ogni sua parte. Confezionatori Intermediari (olio) Il responsabile all accettazione deve prendere in carico il prodotto dopo avere verificato e registrato nei tempi e modalità previsti dal SIAN: A B la presenza del fornitore nell elenco degli operatori controllati inviato dall OdC ovvero tramite registro telematico; la corretta identificazione dell olio preso in carico, attraverso i documenti (DDT, apposita modulistica predisposta dall OdC, ecc). 16. IDENTIFICAZIONE E RINTRACCIABILITÀ Le Procedure e i sistemi di registrazione in autocontrollo attraverso il registro telematico devono garantire l identificazione e la rintracciabilità delle olive e dell olio durante lo stoccaggio, il processo produttivo, i travasi, il confezionamento e l eventuale cessione a qualsiasi titolo. Tali procedure e registrazioni devono consentire ai tecnici ispettori dell OdC di risalire all operatore, ai quantitativi conferiti e al rispetto dei requisiti disciplinati. Nella documentazione fiscale (fatture e/o DDT) occorre specificare durante la transazione del prodotto, a qualsiasi titolo, ad altri operatori di filiera, l appartenenza alla DOP olio extravergine di oliva Identificazione durante i trasferimenti in filiera A Gli olivicoltori devono identificare la transazione di ogni partita di olive, mediante la compilazione della documentazione per la consegna delle olive (DDT, apposita modulistica predisposta dall OdC, ecc.) accertandosi dei requisiti di conformità. B Tutti gli operatori devono identificare la transazione di ogni lotto di olio sfuso, mediante la compilazione del documento giustificativo (DDT) 16.2 Identificazione durante lo stoccaggio, trasformazione/oleificazione, travasi e confezionamento Gli operatori devono riportare sul registro telematico i dati che garantiscano l identificazione e la rintracciabilità Separazione e comunicazione delle lavorazioni L operatore inserito nel sistema dei controlli deve garantire, in caso di lavorazioni che coinvolgono più processi produttivi per la realizzazione di prodotti non rientranti nel campo di applicazione della DOP olio extravergine di oliva Terre Tarentine, la separazione spazio-temporale tra i diversi processi. In particolare, nel caso in cui le produzioni vengano separate spazialmente, gli operatori dovranno identificare le linee di lavorazione, gli impianti, i locali allo scopo utilizzati Pag. 12 di 17
13 informandone l OdC; nel caso in cui le produzioni generiche e a denominazione protetta vengano invece separate temporalmente, gli operatori provvederanno a registrare le date e gli orari di lavorazione delle produzioni tutelate. 17. RICHIESTA ANALISI Una volta formato il lotto, l operatore detentore del prodotto, effettua all OdC (tramite apposito modulo ModC5 o attraverso il SIAN) la richiesta di analisi. L OdC ricevuta la richiesta, sulla base dei controlli espletati di tracciabilità e rispetto del disciplinare, effettua il prelevamento di un campione per la verifica dei requisiti di conformità previsti dal disciplinare di produzione. In particolare l omogeneità della partita, presupposto preliminare per la richiesta della verifica analitica, deve essere espressamente dichiarata dal soggetto interessato alla certificazione al momento della richiesta di campionamento del prodotto. L operatore ha altresì l obbligo di dichiarare espressamente che l olio da sottoporre a prelievo ha le caratteristiche della categoria olio extra vergine di oliva. Il lotto di olio destinato alle analisi deve essere chiaramente identificato sul registro telematico come olio atto a divenire DOP olio extravergine di oliva e l OdC ne verifica preventivamente anche la effettiva provenienza da fornitori inseriti nel circuito della produzione tutelata. Nel caso la partita di olio di cui si chiede la certificazione non provenga da fornitori inseriti nel circuito del prodotto regolamentato, l OdC non procede al prelievo comunicando la NC all operatore ed il relativo trattamento. L OdC invia i campioni ai laboratori e ai panel riconosciuti. L esito negativo di una delle due analisi (chimico-fisica e organolettica) può precludere l obbligo di effettuare anche l altra. 18. NOTIFICA CONFORMITA ANALISI L OdC ricevuto il rapporto di analisi dal laboratorio, valuta la conformità ai requisiti previsti dal disciplinare di produzione ed appena venuto a conoscenza dell esito, ne notifica al richiedente l esito. Dalla valutazione dell OdC si possono verificare le seguenti situazioni: Situazioni 1) Analisi conforme ai requisiti disciplinati 2) Analisi non conforme ai requisiti disciplinati Provvedimento L OdC comunica la conformità ai requisiti mediante l invio della notifica conformità analisi in cui viene riportato il tipo di analisi, i requisiti previsti da disciplinare, la data, il lotto, la quantità e il n del rapporto di prova rilasciato dal laboratorio e, contestualmente, tramite registro telematico, rende disponibile il passaggio del lotto da olio atto a DOP olio extravergine di oliva a olio DOP olio extravergine di oliva. In seguito al ricevimento della conformità, l operatore identifica il lotto sul registro telematico dell olio DOP olio extravergine di oliva nonché con apposita indicazione sul rispettivo serbatoio. L OdC notifica l esito negativo delle analisi, indicando il requisito e/o i requisiti non conformi ed il relativo trattamento. In seguito al ricevimento della notifica di non conformità, l operatore identifica e declassa il lotto sul registro telematico nonché l indicazione presente sul rispettivo serbatoio. Il lotto di olio non conforme non può essere miscelato con altro olio atto a divenire DOP olio extravergine di oliva per una nuova richiesta di certificazione. Al fine del rilascio del giudizio di idoneità definivo sul dato analitico riportato sul rapporto di prova l OdC considera esclusivamente l incertezza di misura che, in base alla norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025, é associata al dato relativo a ciascuna determinazione riportata sul medesimo rapporto di prova. Pertanto, il dato analitico rilevato a seguito delle analisi di laboratorio sarà conforme al disciplinare di produzione se rientra nell intervallo dell incertezza di misura ovvero nell ampiezza del campo di valori indicati nel rapporto di prova. Limite temporale di validità del certificato di analisi dalla data di sua emissione Di seguito si riportano i termini di validità in funzione delle diverse modalità di stoccaggio fatte salve particolari disposizioni previste dal disciplinare. Termini di validità del certificato di analisi dell olio A B Nessuna scadenza successivamente all analisi iniziale conforme 90 giorni Trascorso tale termine il lotto dovrà essere sottoposto a nuove analisi. Condizioni di conservazione dell olio In recipienti di acciaio inossidabile o altri materiali inerti non assorbenti sotto battente di azoto o argon a temperatura costantemente compresa tra 15 e 18 C; In vasche interrate porcellanate o in cemento vetrificato a temperatura compresa tra 15 e 18 C; In vasche in acciaio interrate, purché isolate dalla terra da una struttura in cemento e mantenute ad una temperatura compresa tra 15 e 18 C. in recipienti di acciaio inossidabile o di materiali inerti non assorbenti, con coperchio a tenuta ermetica e galleggiante pneumatico sempre pieno a temperatura inferiore a 18 C; In recipienti di acciaio inossidabile o di materiali inerti non assorbenti, con il solo coperchio a tenuta ermetica ma completamente riempiti e, una Pag. 13 di 17
14 C 45 giorni Trascorso tale termine il lotto dovrà essere sottoposto a nuove analisi. volta aperti, il cui contenuto sia destinato all immediato imbottigliamento per la commercializzazione, a temperatura inferiore a 18 C; In tutte le condizioni di conservazione diverse da quelle indicate ai punti A e B, la durata del certificato di analisi rimane pertanto di 45 giorni. Ai fini della verifica dei termini di validità del certificato di analisi, tutti gli operatori che a qualsiasi titolo detengono partite di olio già certificate effettuano almeno un monitoraggio giornaliero della temperatura di stoccaggio dell olio certificato. Il monitoraggio della temperatura può essere effettuato sia sull ambiente, sia sul prodotto stesso, in ragione della realtà aziendale. 19. APPROVAZIONE ETICHETTE Per il prodotto olio extravergine di oliva DOP olio extravergine di oliva preconfezionato e destinato al consumo, l operatore ha l obbligo di utilizzare etichette, approvate dal Consorzio di tutela se riconosciuto dal MIPAAF o, in sua assenza o delega, dall OdC. Le etichette devono essere approvate inizialmente e ad ogni variazione del disciplinare. Con l approvazione delle etichette l OdC, in assenza di un Consorzio di tutela riconosciuto o su delega,valuta: - la corrispondenza dei requisiti previsti dal disciplinare di produzione alla voce etichettatura; - il corretto uso del logo comunitario; - le indicazioni rese obbligatorie dal MiPAAF; - l assenza di affermazioni che suggeriscano all'acquirente che la DOP olio extravergine di oliva, costituisce garanzia di qualità organolettica, nutritiva o sanitaria superiore. 20. RILASCIO CONTRASSEGNI NUMERATI DI GARANZIA Per il prodotto olio extravergine di oliva DOP olio extravergine di oliva preconfezionato e destinato al consumo, l operatore ha l obbligo di richiedere al Consorzio di tutela, se riconosciuto da MiPAAF o, in sua assenza dall OdC i contrassegni numerati da apporre sulla confezione. 21. COMUNICAZIONE DELLE OPERAZIONI DI CONFEZIONAMENTO L operatore, per ogni lotto da destinare al confezionamento dopo aver ricevuto la notifica di conformità ai requisiti disciplinati, invia all OdC apposita comunicazione contenente la data di fine delle operazioni di confezionamento. Tale comunicazione deve pervenire all OdC entro 6 giorni dalla data citata. 22. TEMPI DI EVASIONE DELLE PRATICHE Debbono essere tali da non creare nocumento agli operatori e comunque non oltre 15 giorni dalla richiesta, fatta salva la possibilità per l OdC di procedere, nel caso di controlli finalizzati all ingresso di nuovi operatori, ad una programmazione che consenta comunque di concludere l esame della domanda prima dell inizio delle operazioni di raccolta, molitura e confezionamento. 23. PIANO DELLE PROVE DI CONFORMITA DELL ODC L olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta DOP olio extravergine di oliva, all atto dell immissione al consumo deve rispondere alle caratteristiche previste dall Art. 8 del disciplinare di produzione, mentre tutti gli altri parametri devono essere conformi alla normativa settoriale vigente. - Caratteristiche sensoriali All atto dell immissione al consumo, l olio oggetto del presente disciplinare può essere filtrato o non filtrato e deve rispondere alle seguenti caratteristiche: valore minimo del panel test: 6,5; sapore: fruttato con media sensazione di amaro e leggera sensazione di piccante; - Caratteristiche chimico-fisiche (indicare quelle previste dal disciplinare) acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso: non superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio; Numero perossidi: <=12 Meq O2/Kg; K232: <=1,7; K270: <=0,150; acido linoleico: <=10%; acido linolenico: <=0,6%; acido oleico: >=70%; valore campesterolo: <=3,3%; trilinoleina: <=0,2%. Per tutti gli altri parametri chimico-fisici, non espressamente riportati si fa riferimento a quanto previsto nel Reg. CEE n. 2081/92 e successive modificazioni ed integrazioni. Pag. 14 di 17
15 24. GESTIONE DEI LOTTI NON CONFORMI AI REQUISITI DISCIPLINATI Se in seguito alle prove di conformità effettuate dall OdC e all attività di autocontrollo fossero evidenziate situazioni di non conformità rispetto ai requisiti disciplinati, il lotto risultante non conforme, deve essere identificato ed escluso dal circuito tutelato. I soggetti interessati devono fornire evidenza del declassamento e della destinazione finale del prodotto mediante apposita registrazione sul registro telematico. Nel caso in cui sia stata utilizzata la denominazione sul prodotto non conforme e lo stesso sia stato già immesso sul mercato, l OdC provvederà a segnalarlo all Autorità competente (ICQRF) e al Consorzio di tutela riconosciuto dal MIPAAF. 25. MODALITÀ DI PRELIEVO DEI CAMPIONI DA PARTE DEL TECNICO DELL ODC Il campionamento avviene da contenitori di stoccaggio e/o cisterne. Il campione finale consiste in 6 aliquote, di cui: - una sarà lasciata all operatore; - due saranno inoltrate al laboratorio autorizzato dal MIPAAF: di queste, una sarà impiegata per l effettuazione dell esame chimico-fisico e una per l esame organolettico; - due saranno conservate dall OdC come controcampione per l eventuale ripetizione degli esami chimico-fisico ed organolettico; - una sarà conservata dall OdC, utilizzabile eventualmente dalle Autorità competenti. 1 in caso di partita di olio contenuto in un unico serbatoio,verrà prelevato un solo campione, corrispondente ad una sola prova; 2 in caso di partita di olio contenuto in più serbatoi separati e non comunicanti, sarà cura dell operatore richiedere che il campionamento avvenga in un uno dei seguenti modi: a) con il prelievo di un campione per singolo contenitore; b) saranno prelevati un numero di campioni pari alla radice quadrata del numero di serbatoi contenenti il prodotto, arrotondando il numero all intero più prossimo, e comunque almeno in numero di due. Se gli esiti sono discordanti, dovrà essere prelevato ed esaminato un campione da ogni serbatoio facente parte della partita; c) in alternativa ai punti a) e b), il coacervo del campione deriva da prelevamenti di aliquote di prodotto da ogni serbatoio proporzionali al contenuto degli stessi serbatoi. In tal caso se il campione risulterà irregolare, l intera partita dovrà essere considerata non conforme. Nel caso in cui l operatore optasse per la metodologia descritta al punto c) il lotto per l imbottigliamento deve essere costituito dal coacervo del prodotto contenuto nei diversi serbatoi ottenuto nelle stesse proporzioni che hanno determinato il lotto di prelievo: l operatore dovrà, prima di procedere all imbottigliamento, informare l OdC della data di tale operazione in modo tale da consentire la verifica della corretta preparazione del lotto di imbottigliamento. 26. DIRITTI DELL OPERATORE IN CASO DI ANALISI NON CONFORMI A) Procedimento di revisione dell'esame organolettico In caso di esito non conforme dell esame organolettico, l operatore può richiedere la revisione della prova entro 6 (sei) gg. dalla ricezione della comunicazione inviata dall ODC. L OdC invia ad un Comitato di Assaggio riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, diverso da quello che ha effettuato la prima analisi, una delle aliquote in suo possesso. L esito negativo dell analisi organolettica di revisione è definitivo. In caso di esito negativo della prova l operatore entro 6 gg dall avvenuta conoscenza della Non Conformità Grave deve procedere al declassamento del prodotto non conforme sul registro telematico e adeguare le indicazioni sui relativi serbatoi. In mancanza di ciò l OdC procederà all espletamento di una verifica ispettiva entro 15 gg. dall accertamento del mancato aggiornamento. B) Procedimento di revisione dell'esame chimico-fisico In caso di esito non conforme dell analisi chimico-fisica, l OdC deve comunicare tempestivamente l esito negativo delle analisi e contestualmente portare a conoscenza dell operatore la possibilità di esperire il procedimento di revisione, assegnando il termine di 6 (sei) gg. dalla ricezione della comunicazione per la presentazione dell istanza. La mancata presentazione di istanza di revisione equivale a rinuncia alla revisione delle analisi e di conseguenza, trattandosi di una Non Conformità Grave sul prodotto, il lotto è escluso dal circuito della DOP olio extravergine di oliva e l operatore dovrà procedere al declassamento della partita in oggetto sul registro telematico entro i 6 gg. previsti dalla normativa e adeguare le indicazioni sui relativi serbatoi. In mancanza di ciò l OdC procederà all espletamento di una verifica ispettiva entro 15 gg. dall accertamento del mancato aggiornamento. Pag. 15 di 17
16 Le analisi chimico-fisiche di revisione sono eseguite presso laboratori conformi alla norma UNI CEI EN ISO/IEC17025 e autorizzati dal Ministero. L esito negativo dell analisi chimico-fisica di revisione è definitivo. E compito dell OdC informare l operatore circa il laboratorio scelto per la revisione di analisi e il laboratorio incaricato dovrà comunicare all ODC e all operatore la data in cui si effettuerà la revisione alla quale potrà assistere un rappresentante aziendale o un consulente tecnico di parte. Se la seconda prova dà esito conforme ed anche quella organolettica è risultata conforme, l OdC procederà al rilascio dell attestazione di conformità o dell autorizzazione al confezionamento. Le spese riguardanti le analisi di revisione sono a carico della parte soccombente. 27. ISPEZIONI, PROVE ANALITICHE ED ESAME DOCUMENTALE Il soggetto immesso nel sistema di controllo, che pone in essere un comportamento diretto a non consentire le ispezioni ovvero ad intralciare o ad ostacolare l'attività' di verifica dei documenti necessari all attività di controllo risulta inadempiente. L OdC comunica tale inadempienza al MIPAAF che potrà sanzionare la fattispecie ai sensi del DLgs 19/11/2004 n Ai fini dell'ispezione l'operatore consente all OdC: - l accesso a tutte le aree valutate, alle registrazioni ed al personale coinvolto. - la partecipazione alle diverse verifiche ispettive ad osservatori dell OdC e ai valutatori dell Ente di accreditamento, previa apposita accettazione da parte dell operatore medesimo, i quali valuteranno esclusivamente l operato dell Organismo di controllo. L'operatore inoltre è tenuto a controfirmare i rapporti d ispezione e di prelievo campioni, di cui riceve copia o sintesi. 28. NON CONFORMITÀ Le NC, notificate all operatore, con il rapporto di non conformità, riportano il trattamento e le azioni correttive corrispondenti secondo quanto previsto dallo schema dei controlli. 29. GESTIONE DELLE NON CONFORMITA DA PARTE DELL ODC Tempi per la gestione delle NC I tempi per la gestione delle NC (dalla rilevazione iniziale fino alla comunicazione all interessato) debbono essere tali da poter minimizzare il rischio di immissione sul mercato di prodotto non conforme e comunque non oltre 10 giorni dalla rilevazione iniziale. 30. RECLAMI, RICORSI E CONTENZIOSI Le politiche e le procedure dell OdC hanno l obiettivo di assicurare la risoluzione costruttiva e tempestiva di controversie e lamentele e debbono essere rese chiare e inequivocabili agli operatori inseriti nel sistema di controllo. Nel caso tali procedure non conducessero ad una risoluzione accettabile della controversia, o qualora, la procedura proposta non fosse accettata da parte di chi si oppone o di altre parti coinvolte l OdC prevede la possibilità di appello alle decisioni prese. Reclami La procedura di gestione del reclamo è specifica di ogni OdC. L esito delle indagini e le motivazioni per le relative decisioni sono emessi entro 30 giorni dalla data di ricezione del reclamo da parte dell OdC. Ricorsi Gli operatori possono presentare ricorso contro i provvedimenti emessi dall OdC secondo le modalità stabilite dalla normativa o, se mancante, da ogni singolo OdC. Il Comitato ricorsi dell OdC è comunque tenuto ad esprimersi entro 30 gg dalla data di arrivo del ricorso. Le spese relative alla gestione del ricorso sono a carico della parte soccombente. Contenziosi Qualsiasi controversia relativa all applicazione del presente Documento sarà risolta presso il Foro competente della sede dell OdC. 31. CONSENSO AL SUBAPPALTO E DIRITTO DI RICUSAZIONE - L attività ispettiva è svolta da personale dipendente e/o liberi professionisti segnalati dall OdC ed autorizzati dall ICQRF (Tecnici Ispettori OdC); - L attività di prova può essere subappaltata a laboratori accreditati a fronte della norma ISO/IEC per le prove specifiche; - Gli operatori possono ricusare i tecnici ispettori inviando motivata comunicazione scritta all OdC che, se accoglie le motivazioni, provvederà a sostituire il tecnico ispettore. 32. MANCATO ASSOLVIMENTO PECUNIARIO NEI CONFRONTI DELL ODC Il mancato assolvimento degli obblighi pecuniari genera una richiesta di pagamento da parte dell OdC. La richiesta consiste nell invio dell estratto conto e di una lettera in cui viene indicato il corrispettivo da pagare e le modalità di pagamento nonché i termini entro cui fornire prove dell avvenuto pagamento. Qualora l operatore non saldi quanto dovuto, l OdC comunica l inadempienza all ICQRF. Pag. 16 di 17
17 Nella citata comunicazione dell OdC all operatore dovrà essere evidenziato anche il seguente estratto normativo: Il D.Lgs. 297 del 19/11/2004 Art. 3 comma 2) prevede salva l'applicazione delle norme penali vigenti, che il soggetto immesso nel sistema di controllo, che non assolve gli obblighi pecuniari, in modo totale o parziale, limitatamente allo svolgimento dell'attività della struttura di controllo, per la denominazione protetta rivendicata dal soggetto stesso, previa verifica da parte del MIPAAF, è sottoposto alla sanzione amministrativa pecuniaria pari al triplo dell'importo dell'obbligo pecuniario accertato. Le sanzioni sono di competenza del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. 33. RISERVATEZZA L OdC garantisce la massima riservatezza professionale in ordine alle informazioni ed ai dati acquisiti nell esercizio della propria attività. Tutti i componenti (membri dei Consigli, ispettori, responsabili, dipendenti), nonché tutto il personale che in qualsiasi modo può avere accesso agli uffici dell OdC sono tenuti alla riservatezza e si impegnano per iscritto a non divulgare informazioni a terzi estranei. Tutti gli archivi dell OdC (informatici e cartacei) sono adeguatamente protetti e con accesso esclusivo agli autorizzati. L OdC richiede il consenso scritto all operatore per cedere a terzi informazioni, fatta eccezione per le informazioni obbligatorie da trasmettere alle Autorità Competenti e all Ente di accreditamento. L OdC, notifica agli operatori l informativa per il trattamento dei dati personali ai sensi dell art. 13 del D.Lgs n.196/2003 s.m.i. 34. PUBBLICITA E TRASPARENZA Nel sito internet dell OdC sono pubblicati tutti i documenti del sistema di certificazione destinati all operatore e approvati dal MIPAAF. Pag. 17 di 17

References: Art. 53
 Art. 14
 Art. 14
 art. 5
 Art. 8
 art. 6
 Art. 8
 Art. 3
 art. 13