Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/11/17/risotto-con-pesto-di-noci-e-dragoncello/
Timestamp: 2018-01-19 21:24:17+00:00

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Risotto con pesto di noci e dragoncello | Grembiule da cucina
Non so se avessero anch’essi, come i rosai, la finalità di sentinelle, di sicuro la loro utilità era soprattutto nutrizionale, in quanto dalle noci si ricavava un olio amaro e tannico, ma spesso indispensabile per il sostentamento e unica alternativa al grasso di maiale.
Quando io ero bambina quest’olio non si faceva più e le noci venivano stese nei solai e consumate dopo cena o utilizzate per la preparazioni di dolci e ripieni.
Oggi ho voluto rivisitare un po’ l’uso di questo frutto che io amo molto e ne ho fatto un risotto davvero buono.
Come mi succede spesso per il riso, mi sono ispirata ad una ricetta di Ave Ninchi.
L’ho alleggerita un po’, si sa che con gli anni sono diminuite le esigenze caloriche.
Mettete nel mixer le noci con le foglie di dragoncello e macinatele ottenendo un pesto che porrete da parte.
Tritate la cipolla e fatela appassire con tre cucchiaiate di olio, bagnate col vino e fate sfumare.
A questo punto unite il riso, lascatelo tostare per qualche minuto, poi portatelo a cottura con l’aggiunta costante del brodo ben caldo.
Quando il riso sarà cotto al dente toglietelo dal fuoco e versatevi il pesto di noci e il parmigiano-reggiano.
Unite un filo di olio crudo, condite col pepe e mescolate bene prima di servire.
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26 pensieri su “Risotto con pesto di noci e dragoncello”
ricettedacoinquiline 17 novembre 2015 alle 13:47
In effetti sta una noce in ogni campagna… Ognuno ha la sua personale! La nostra, é accanto agli ulivi, solitamente, dopo aver raccolto le olive, si raccolgono le noci (quest’anno solo noci marce 😦 maledetta pioggia). MI piace l’idea del pesto di noci!
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 14:11
Il pesto di noci è buonissimo secondo me! Per gli alberi… io non ho campagna, ma tanti alberi di noce, che fanno quasi solo roba da buttare via 😦
ricettedacoinquiline 17 novembre 2015 alle 14:19
Infatti sembra proprio buono! L’anno scorso le olive, quest’anno le noci 😦 mai un anno in cui vada tutto bene
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 14:40
Credo che sia peggio perdere le olive! Comunque se avessi campagna penso che diventerei matta. Sempre tutto lì fuori esposto a qualsiasi accidente!
ricettedacoinquiline 17 novembre 2015 alle 14:54
Quello é uno dei problemi da secoli, penso! Chissà se inventeranno mai qualcosa tipo serra per grandi campi XD
accantoalcamino 17 novembre 2015 alle 13:58
Ciao Simona, proprio stamattina ho raccolto l’ultimo dragoncello per fare una torta salata che, se viene bene, metterò sul blog. Questa idea di risotto è deliziosa, non ho un noce ma ho sempre delle noci, ne sono ghiotta. Buon pomeriggio ❤
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 14:15
Buon pomeriggio anche a te! Oggi vaccinazione dei vecchietti… la giornata sarà lunga! Non ho guardato le aromatiche negli ultimi giorni (a parte la caccia a un brucaccio che mi mangia la salvia). Credo che dovrò correre a raccogliere anche io!
accantoalcamino 17 novembre 2015 alle 14:25
Io ho vaccinato il mio “vecchietto” sabato, ebbene si, so fare anche le punture, non si sa mai nella vita, ma solo intramuscolo né 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 14:41
Già, meglio essere preparati!
lericettedibaccos 17 novembre 2015 alle 14:33
Mai fatto risotto con le noci…da provare senz’altro
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 14:42
Sai che io amo i risotti e potrei essere poco obiettiva, ma dico che è un abbinamento felice!
Una Favola in Tavola - Il Mondo di Ortolandia 17 novembre 2015 alle 15:33
Adoro le noci … sono una delle frutte secche che preferisco. Questo pesto è fantastico mi ispira tantissimo. .. dici che ci starebbe bene anche con la pasta?
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 15:57
Io ne faccio uno simile, ma metto l’olio oppure un formaggio cremoso.
foodnuggets 17 novembre 2015 alle 19:25
Che delizia questo primo. Noci e dragoncello è un abbinamento davvero interessante. Le noci, poi, non finiscono mai di stupire. Di recente ho scoperto le noci verdi, che voglio provare a utilizzare in qualche modo. Il tuo riferimento ad Ave Ninchi e alle ridotte esigenze caloriche mi ha fatto venire in mente un libro che ho a casa e che, pur parlando di cucina “leggera”, raccoglie ricette con un sacco di uova e tantissimi ingredienti tutt’altro che light. Come cambiano i tempi, eh?
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 21:49
E’ verissimo. L’estate appena passata ho preso in mano un vecchio libretto di ricette “con poche calorie” ma alla fine non ho trovato niente di leggero!
giovanna 17 novembre 2015 alle 21:09
Con il pesto di noci fino ad ora ho condito solo la pasta, questo deve essere molto saporito. Non ho alberi di noci, ma in casa mia non mancano mai, il dragoncello ancora c’è anche comincia un po’ a ingiallire, non so perché l’ho trascurato o perché è periodo.
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 21:51
Il dragoncello finisce di vegetare. Io lo taglio e poi ricaccia in primavera.
giovanna 17 novembre 2015 alle 21:57
Grazie! allora non è colpa mia che non l’ho innaffiato.
Grembiule da cucina Autore articolo 17 novembre 2015 alle 22:01
Non credo. Però non sono un’agronoma. In ogni caso anche gli altri blogger lo stanno tagliando e stivando!
giovanna 17 novembre 2015 alle 22:42
StefanGourmet 18 novembre 2015 alle 8:35
Ormai capisco perché usi il dragoncello così spesso. Per andare in Liguria si può anche usare la maggiorana.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 novembre 2015 alle 10:42
Senza andare in Liguria, la maggiorana viene bene anche da me, non gela ed è quasi infestante. Però la uso poco. Và a finire che la tengo per i fiori!
StefanGourmet 18 novembre 2015 alle 22:00
Intendevo usare la maggiorana con noci come nella salsa di noci alle genovese.
Grembiule da cucina Autore articolo 18 novembre 2015 alle 22:39
Lo sai che io non sono esperta quanto te di cucina italiana. Proverò! La maggiorana non mi manca di sicuro!
sposafelice 24 novembre 2015 alle 14:39
Delizia !!!
Grembiule da cucina Autore articolo 24 novembre 2015 alle 14:51

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