Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/08/21/marmellata-di-prugne/
Timestamp: 2017-09-26 10:58:36+00:00

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Marmellata di prugne | Grembiule da cucina
Nella siepe sulla riva del fosso c’è una pianta di susine selvatiche. Per la verità io le ho sempre definite prugne, ma, negli ultimi anni, anche i produttori hanno adottato una terminologia più appropriata.
Comunque, queste piccole prugne sono molto buone, ma maturano quando la casa è piena di pesche e meloni.
Vederle cadere in acqua e galleggiare fino ad essere inghiottite dalla caditoia mi fa piangere il cuore, perciò ne faccio una marmellata che penso che in realtà sia confettura. (Certo che la lingua italiana è complessa!).
Per questa preparazione uso il sistema che usava mia madre.
La marmellata non risulta molto dolce, ma comunque molto più di quella tradizionale emiliana. Ieri una paziente mi ha detto che in 60 kg di prugne ha messo 3 kg di zucchero!
Per 1 kg di frutta già mondata lavata, asciugata e privata del seme, mia madre usava le dosi che seguono.
Le prugne “gustanèini” sono molto piccole, quindi le divideva in quattro.
1 kg di prugne già pronte
una piccola mela acerba con la buccia
Mettete le prugne a pezzettini e la mela a cubetti piccolissimi in una pentola col fondo molto pesante.
Lasciate sobbollire a fiamma bassissima e pentola scoperta per alcune ore; dipende anche dalla quantità. Io ho usato 3 kg di prugne e ho lasciato bollire quasi 3 ore.
Mescolate ogni tanto col cucchiaio di legno.
Trascorso il tempo della cottura, senza togliere dal fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate bene e lasciate bollire ancora una mezz’ora, non troppo, per evitare che lo zucchero caramelli.
Invasate bollente nei vasetti sterilizzati. Mettete il coperchio, capovolgete i vasetti e lasciate raffreddare lentamente sotto una copertina.
Questo articolo è stato pubblicato in Dolci, Piatti vegetariani, Preparazioni base, Quaderno di mia mamma, Senza glutine, Sottovetro e taggato come confettura, marmellata, mele, prugne, senza glutine, veg, vegan il 21 agosto 2015 da Grembiule da cucina
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15 pensieri su “Marmellata di prugne”
ricettedacoinquiline 21 agosto 2015 alle 13:24
Su Wikipedia ho letto le varie differenze, ma sinceramente evviva chi si capisce XD
Grembiule da cucina Autore articolo 21 agosto 2015 alle 16:11
Ma si. Alla fine è sempre la stessa roba che gira!
ricettedacoinquiline 21 agosto 2015 alle 16:44
Quello é xD
vaninarodrigo 21 agosto 2015 alle 15:19
Allora ho fatto anche io la confettura di prugne ( uguale alla tua, ossia con le susine ). Le differenze in realtà ci sono: si chiamano marmellate soltanto quelle fatte con gli agrumi e confetture il resto, almeno così avevo letto io a suo tempo…
Grembiule da cucina Autore articolo 21 agosto 2015 alle 16:06
Invece per quello che ne so io questo vale per l’inglese. In italiano le marmellate dovrebbero essere passate e le confetture con la frutta a pezzettini. Con beneficio di verifica!
giovanna 21 agosto 2015 alle 15:39
mi sembra la quantità giusta di zucchero, per una diciamo confettura che non sia troppo dolce, io non ne preparo più da tempo, solo di agrumi che mi piace per le crostate che poi non preparo nemmeno spessissimo.
Grembiule da cucina Autore articolo 21 agosto 2015 alle 16:09
Io le preparo solo per non buttare gli esuberi di frutta. Vedo però che c’è chi usa percentuali di zucchero 1 a 2 o addititura 1 a 1. La confettura viene dolcissima!
giovanna 21 agosto 2015 alle 17:40
troppo dolce no! ne metto di più in quella di agrumi ma perché li ci vuole.
Grembiule da cucina Autore articolo 21 agosto 2015 alle 19:17
Che buone le marmellate di agrumi!!!
giovanna 21 agosto 2015 alle 23:02
è vero sono quelle che consumo di più
Mi....semplicemente 21 agosto 2015 alle 22:15
questa è la passione della mamma…..la marmellata di prugne non manca mai 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 21 agosto 2015 alle 22:23
In fin dei conti sono mamma anche io (finchè non mi fanno nonna)!
Mi....semplicemente 21 agosto 2015 alle 22:35
beh anche io sono mamma….e ancora non nonna 😉
La Cri' 24 agosto 2015 alle 23:26
Complimenti per questa “confettura di susine” 😉 un abbraccio!
Grembiule da cucina Autore articolo 25 agosto 2015 alle 11:51
ah ah, grazie!

References: articolo 21
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