Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/10/30/filetto-della-pauvre-famme/?replytocom=6536
Timestamp: 2019-10-24 04:33:32+00:00

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Filetto della pauvre famme | Grembiule da cucina
Filetto della pauvre famme
Penso che sia successo a tutti di avere un pranzo importante, che ti mette in soggezione e, grazie a tutti, tutto si mette di traverso.
Avevo programmato tutto, grazie ai vaghi consigli del consorte, e il macellaio mi dice di non avere fesa di tacchino. Possiamo fare col maiale, ma poi non possiamo più fare l’arista come secondo arrosto.
“Guarda, ho un bel pezzo di filetto!”
Mi sono ricordata di un bellissimo arrosto de La cucina italiana del 1983.
Filetto del pauvre homme.
Peccato che, strada facendo, mi sia accorta che mi mancavano diversi ingredienti e il pauvre homme è diventato una pauvre famme (io).
Con grandissima pena, ho rielaborato la ricetta e posso dire che il risultato è stato buono.
Però non saprei quante altre volte potrei sopportare quest’ansia.
un bel pezzo di filetto di manzo adulto, circa 1 Kg
100 g di pancetta a fettine
aceto balsamico (Acetaia Tangerini)
Bardate il filetto con le fettine di pancetta e legate bene con spago da cucina.
Mettete la carne così preparata in una pirofila imburrata.
Tritate le verdure e fatele rosolare in padella con burro e aglio.
Fate prendere colore, salate e pepate.
Unite le verdure al filetto nella pirofila, aggiungete anche una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia, qualche fiocchetto di burro e infornate a 220° C per 30 minuti.
Durante questo tempo, girate la carne un paio di volte senza bucarla e bagnatela col vino.
Togliete la carne dalla pirofila, avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in caldo.
Elinimate alloro, rosmarino, aglio e salvia dal fondo di cottura.
Liberate la carne da spago e pancetta e tagliatela a fette.
Servitela con il suo fondo e con buon aceto balsamico.
Questo articolo è stato pubblicato in Secondi piatti, Senza glutine e taggato come carote, cipolla, filetto, manzo, pancetta, sedano, senza glutine il 30 ottobre 2015 da Grembiule da cucina
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19 pensieri su “Filetto della pauvre famme”
ricettedacoinquiline 30 ottobre 2015 alle 13:33
Peuvre è povera, vero? Alla faccia del piatto povero! (almeno penso sia quello l’intento XD)
Grembiule da cucina Autore articolo 30 ottobre 2015 alle 13:37
La ricetta originale si chiama filetto del peuvre homme, ma con quello che mi è successo peuvre sono diventata io!
ricettedacoinquiline 30 ottobre 2015 alle 14:23
Una sfortuna dietro l’altra!
Grembiule da cucina Autore articolo 30 ottobre 2015 alle 14:26
ricettedacoinquiline 30 ottobre 2015 alle 14:27
Però alla fine l’aspetto è buono!
Grembiule da cucina Autore articolo 30 ottobre 2015 alle 14:30
fidgetandtherowes 30 ottobre 2015 alle 13:55
noi lo chiameremmo della femme ingénieuse 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 30 ottobre 2015 alle 14:02
Paola 30 ottobre 2015 alle 16:55
Ah ah bellissimo il filetto alla pouvre femme, che ora con questo nome entra di diritto tra i piatti più eleganti da preparare. Complimenti e grazie dell’idea … fra un po’ arrivano le feste e questi suggerimenti sono preziosi 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 30 ottobre 2015 alle 23:00
Grazie. E’ davvero un piatto per le feste. Chi prepara un filetto se non per un’occasione!
giovanna 30 ottobre 2015 alle 18:40
Sei in cerca di complimenti? hai fatto un piatto sicuramente straordinario, l’aspetto è molto invitante, altro che povera donna!!
Grembiule da cucina Autore articolo 30 ottobre 2015 alle 23:02
Grazie Giovanna. A volte le situazioni svoltano inaspettatamente!
giovanna 31 ottobre 2015 alle 16:02
E si!!
accantoalcamino 30 ottobre 2015 alle 21:46
Grembiule da cucina Autore articolo 30 ottobre 2015 alle 23:10
Ti fa’ ridere? A me micca tanto. E per fortuna che non sudo mai!
accantoalcamino 31 ottobre 2015 alle 7:03
Mi fa sorridere il modo in cui lo hai raccontato ma in una situazione simile non riderei di certo 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 31 ottobre 2015 alle 11:17
Io sono sempre in ansia quando ho qualche ospite a tavola! Tutto mi sembra un problema.
Neda 30 ottobre 2015 alle 23:36
Comunque un buon risultato, da provare.
Grembiule da cucina Autore articolo 31 ottobre 2015 alle 0:07
Anche a te Neda.

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