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Timestamp: 2017-06-24 12:44:05+00:00

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PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLASCargado por cepgmagjRelated InterestsFoodsWasteTechnologyCommunicationDesignRating and Stats5.0 (8)Document ActionsDescargaShare or Embed DocumentInsertarDescripción: CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLASVer másCAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLASCopyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)Download as DOC, PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentSECUNDARIAS TÉCNICAS PRIMER AÑO CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS BLOQUEI TÉCNICA Y TECNOLOGÍA
1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA 1.1 TECNICA Las técnicas en la vida cotidiana. Técnica y vida cotidiana A través de una lluvia de ideas, conceptualizar a la técnica y consensar lo obtenido para elaborar un mapa mental. Analizar por equipos los objetos de uso cotidiano que son
Los productos de la técnica en los contextos escolar y familiar: artefactos, procesos, Intervención
producto de la técnica presentes en el hogar y la escuela. Establecer su relación con la satisfacción de necesidades. Identificar y describir las técnicas, los bienes y servicios que satisfacen las necesidades de la comunidad. Identificar y comparar las técnicas de preparación de los alimentos empleadas en el medio rural y urbano, elaborar un cuadro para la concentración de resultados que diferencie las técnicas empleadas entre un lugar y otro. Identificar y describir las diferentes técnicas empleadas en la preparación y conservación e industrialización de frutas y hortalizas, se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones, respectivamente, entre otros. Presentar un reporte por escrito. Observar y registrar en su cuaderno los alimentos ingeridos en la familia por una semana, para posteriormente hacer un análisis grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre estos a los productos obtenidos por medio de las técnicas de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.
La preparación y conservación de alimentos Necesidades e para la satisfacción de necesidades e intereses. intereses sociales Las técnicas de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.
Acciones Los componentes de las técnicas de uso estratégicas, cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fines. Acciones instrumentales
Visitar establecimientos donde se preparen alimentos, con el objetivo de obtener la información necesaria para elaborar un diagrama de flujo, individual o grupal, en el que se indiquen diversas clases de técnicas involucradas y las fases para su preparación. Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas
Clases de técnicas: ensamblado, Clases de técnicas en la preparación, trasporte, conservación e industrialización de frutas y trasformación, modelado, hortalizas. reparación, preparación, captura, manejo, servicio, entre otros.
Las técnicas simples en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas: • Preparación de alimentos de origen agrícola • Procesos de conservación
utilizadas en la preparación, conservación e industrialización de productos agrícolas: • Técnicas de post cosecha, transporte, selección de materia prima y almacenamiento. • Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de sustancias, liofilización, irradiación. • Técnicas de preparación artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados. • Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribución, mercadeo. Reproducir una técnica simple de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas en forma artesanal. Se sugiere utilizar un producto agrícola de su comunidad aplicando las normas de higiene y seguridad necesarias. Identificar y analizar los pasos, técnicas empleadas, componentes y acciones desarrolladas en ella. Con los resultados, elaborar un esquema y concluir sobre la importancia de la técnica en la vida cotidiana. Realizar una investigación documental sobre las necesidades sociales involucradas en la preparación de alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos con base en diferentes épocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos, los insumos y los medios técnicos utilizados históricamente. Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas utilizadas para la conservación de alimentos en el pasado y compararlas con las actuales. Elaborar una línea de tiempo.
La técnica como práctica sociocultural e Técnica histórica y su interacción con la naturaleza. Cultura Transformación de la vida nómada al La técnica como sedentarismo: la necesidad de alimentación y cultura la adaptación al medio. Trasformación de Las técnicas de preparación, conservación e la naturaleza industrialización de alimentos en las
sociedades antiguas como prácticas históricas, culturales y sociales. El uso de las técnicas de preparación, conservación e industrialización y su relación con las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos.
Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las técnicas para la conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas y otros), humedad y temperatura, presencia de insectos y microorganismos en la región, entre otros. Comparar una técnica de conservación, preparación e industrialización de alimentos de origen agrícola aplicada en México y en otro país. Identificar las diferencias de acuerdo a los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Reproducir una técnica para la preparación de un platillo típico relacionado con alguna festividad de la comunidad, por ejemplo del día de muertos, navidad o cuaresma. Identificar y grupalmente cuáles son las costumbres y tradiciones que representan, así como los insumos utilizados.
Las técnicas y los procesos productivos Técnica artesanales. Proceso El proceso artesanal: empleo de herramientas productivo e intervención del ser humano en el proceso productivo. Proceso técnico artesanal Fases del proyecto productivo artesanal. Los procesos productivos artesanales en la comunidad para la preparación y conservación
Identificar y caracterizar los procesos productivos artesanales presente en el contexto de la comunidad y la intervención del ser humano en dicho proceso. Presentar un reporte por escrito. Se sugiere indagar procesos artesanales desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos, entre otros. Presentar un reporte por escrito. Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales de su comunidad para la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.
de frutas y hortalizas para el autoconsumo.
Realizar una comparación sobre la preparación de un mismo platillo respecto a otras regiones. Reproducir algunas técnicas artesanales de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas en el aula taller. 1.2 TECNOLOGÍA
La tecnología como campo de estudio y como reflexión sobre la técnica. Diversas acepciones de Tecnología. Las técnicas en la preparación y conservación de alimentos como objeto de estudio de la tecnología. La tecnología en el mejoramiento de la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas: • Las funciones y las acciones técnicas. • Los recursos naturales como fuentes de insumos. • La infraestructura y los equipos. • Las preferencias del consumidor.
Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una lluvia de ideas sobre las diversas acepciones del concepto tecnología, para elaborar un mapa mental. Orientar la construcción conceptual del significado de la tecnología como el estudio de la técnica. Realizar una investigación bibliográfica y en internet, en equipos, sobre el concepto de Tecnología. Realizar un listado sobre las diversas acepciones, compararlo con el mapa mental elaborado en la sugerencia didáctica anterior. Elaborar un producto con frutas u hortalizas de la región empleando los pasos del proceso técnico considerando los puntos críticos para tal fin. Procesar diversas frutas u hortalizas en diferentes condiciones técnicas para identificar las condiciones óptimas de la producción. Desarrollar un proceso técnico, con base en un producto agrícola de la región, considerando los puntos críticos para tal fin y procesarlos en diferentes condiciones técnicas para conocer las óptimas de la producción.
Analizar tres situaciones distintas en la que estén en juego la resolución de un problema, en este caso la finalidad es la obtención de insumos o en su debido caso la preparación de una fruta u hortaliza, a partir de tres situaciones diferenciadas. Dichas situaciones son: 1) Haciendo uso solamente de las capacidades corporales, y sin posibilidad de comunicación entre los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de un árbol. Identificar el tipo de acciones empleadas tanto estratégicas como instrumentales; 2) Disponiendo de algunos medios técnicos y con la posibilidad de comunicación de los integrantes de un equipo, por ejemplo usando una rama; 3) Disponiendo de las herramientas específicas para la resolución del problema, por ejemplo usando una escalera para bajar el fruto; Debatir grupalmente la importancia del uso de herramientas como extensión de las capacidades humanas. El papel de la tecnología en la sociedad. Tecnología Argumentar y debatir por equipos la relación entre la tecnología y la sociedad, así como la importancia de la tecnología de los alimentos en la vida cotidiana. Investigar qué productos de origen agrícola se producen en diferentes regiones, resaltando la ruta que sigue los alimentos frescos y procesados hasta los consumidores; la importancia social y económica, los medios que se ocupan para su conservación (tipos de embalaje o refrigeración). Presentar un reporte ilustrado.
Introducción a los conocimientos y métodos de Técnica trabajo en tecnología y su relación con las necesidades sociales para la mejora de Necesidades e procesos y productos: intereses sociales • Operación y control de procesos • Organización y administración de los procesos técnicos La tecnología de los alimentos y su importancia
en la alimentación para su procesamiento, conservación e industrialización.
Elaborar una receta para la preparación de un alimento regional. Ubicar cuáles son los insumos utilizados, su consistencia, sabor y su importancia en la región donde se produce. Aplicar diferentes técnicas de deshidratación de alimentos agrícolas.
La resolución de problemas técnicos y el Resolución de trabajo por proyectos en los procesos problemas productivos. Proyecto técnico Los problemas técnicos en la vida cotidiana. Identificación y descripción. Procesos productivos La resolución de problemas técnicos en los procesos productivos de preparación y conservación de alimentos de origen agrícola. Nociones y fases del proyecto productivo artesanal. El trabajo por proyectos.
Presentar situaciones problematizadoras acordes a la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Se sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos empleados en la preparación de alimentos, la conservación de alimentos de forma tradicional, por ejemplo conservación en lugares secos u obscuros, empleo de vinagre, hielo o recipientes herméticos, embalajes, medios para transportar los productos, la disposición de insumos en contextos donde no se producen, entre otros. Realizar un listado de las técnicas empleadas en la conservación de alimentos de origen agrícola para el mantenimiento de las características organolépticas (sabor, textura, olor, sabor). Investigar por equipos, a través de diversos medios el concepto de proyecto y sus fases, exponiendo ante el grupo en qué consisten cada una de sus fases. Elaborar conservas de forma artesanal.
2. MEDIOS TÉCNICOS 2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES Herramientas y extensión de humanas. máquinas como Herramientas las capacidades Máquinas Elaborar línea de tiempo sobre la creación de herramientas desde sus orígenes hasta la actualizad, particularmente aquellas utilizadas en la preparación y conservación de alimentos.
Demostración de las funciones delegadas en herramientas y máquinas, enfatizar las acciones realizadas por el cuerpo humano, así como los gestos técnicos empleados. Se sugiere el empleo de una herramienta sencilla (por ejemplo que se La delegación de funciones en Sistema ser utilizaba antes para cortar y que se emplea en la actualidad). herramientas y máquinas. humano-producto Reproducir técnicas para la preparación, conservación e Herramientas y máquinas empleadas en las industrialización de frutas y hortalizas con y sin el uso de técnicas de preparación y conservación de herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y frutas y hortalizas como extensión de las desventajas de su empleo. capacidades humanas. Elaborar un catálogo de las herramientas y maquinas utilizadas en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas (cuchillo, cucharas, olla, sartén, coladores, extractores, licuadoras entre otras entre otras). Clasificarlas de acuerdo a sus características técnicas, analizándolas a través de su estructura, funcionamiento y funcionalidad. Herramientas y máquinas: sus Máquinas Realizar un análisis sistémico de las máquinas utilizadas en los
funciones y su mantenimiento. Herramientas Componentes de una máquina: fuente de energía, motor, transmisión, actuador, Delegación de sistemas de regulación y control. funciones El trabajo mecanizado y manual en la Sistema ser preparación, conservación e humano-máquina industrialización de productos agrícolas. Mantenimiento Mantenimiento preventivo y correctivo de preventivo y herramientas y máquinas utilizadas en el correctivo aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos.
procesos técnicos de preparación, industrialización de frutas y hortalizas.
Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas, clasificándolas de acuerdo a su función (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extracción, trozado, tapado), velocidad, grado de especialización u otro aspecto importante. Incluir las acciones para su mantenimiento. Identificar las acciones de regulación y de control empleadas. Operar máquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etcétera) para la preparación y conservación de alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energía, actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones para utilizarlas. Conocer y aplicar las normas de higiene y seguridad requeridas. Calendarizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo para las herramientas y máquinas utilizadas en el aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos, con sus indicadores respectivos. Demostración de las acciones de mantenimiento preventivo y/o correctivo de las herramientas y maquinas empleadas en el aula taller, compararlas con las utilizadas en una fábrica dedicada a la conservación e industrialización de alimentos. Elaborar un cuadro para comparar las ventajas y las limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la preparación y conservación de frutas y hortalizas.
Las acciones técnicas en los procesos Proceso técnico
Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus
fases y cuáles las acciones humanas involucradas. Visitar un establecimiento en el que se procesen frutas u hortalizas de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial. Observar y representar gráficamente las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las acciones humanas involucradas, la delegación de funciones en herramientas y máquinas y el cambio en los medios técnicos. Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la licuadora? Demostrar adecuadamente las herramientas y máquinas empleadas en los procesos técnicos de preparación, conservación e industrialización de productos agrícolas. Propiciar la comprensión del concepto de gesto y acciones técnicas empleadas. Manejar las herramientas y máquinas propias de los procesos de preparación, conservación e industrialización de productos agrícolas. Reproducir una técnica de preparación, conservación e industrialización de productos agrícolas a partir de un mismo insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas de preparación o conservación de alimentos, para aprender el uso, regulación y control adecuado de las herramientas y máquinas.
De los procesos artesanales a los procesos industriales en la preparación y Acciones conservación de alimentos de origen instrumentales agrícola. Acciones de regulación y control Conocimiento y habilidades para el Herramientas manejo de herramientas y máquinas. Máquinas Los conocimientos y habilidades para el manejo de herramientas y máquinas Acciones empleadas en las técnicas para la estratégicas preparación y conservación de frutas y hortalizas. Acciones instrumentales Descripción de las acciones estratégicas, instrumentales y de control en la Acciones de preparación, conservación e regulación y industrialización de frutas y hortalizas: control • La toma de decisiones para alcanzar los fines deseados en las fases del
proceso Los gestos técnicos para el manejo de herramientas y máquinas Acciones de regulación y control para el manejo de herramientas y máquinas. Realizar un análisis sistémico de algún instrumento, herramienta o máquina utilizado en las técnicas de preparación y conservación de frutas y hortalizas. Explorar en qué otros campos se utiliza y comparar su estructura en diferentes contextos y culturas. Elaborar un cuadro comparativo que ubique el origen y diversidad de artefactos antiguos y recientes en la tecnología de los alimentos, así como los utilizados ancestralmente en México con estos fines (por ejemplo, molcajete, molinillo, metate, entre otros). Entrevistar a personas de la comunidad acerca de la modificación de hábitos y costumbres generados por la producción de alimentos industrializados. Analizar cómo cambia la forma de vida a través del uso de nuevos insumos y de la adopción de nuevas herramientas y técnicas para el procesamiento, conservación e industrialización de frutas y hortalizas. Reproducir técnicas de preparación y conservación de alimentos utilizando técnicas y herramientas tradicionales.
Aplicaciones de las herramientas y Herramientas y máquinas a nuevos procesos según el cultura material contexto. Cambio técnico El origen y adecuación de las herramientas y máquinas empleadas en la preparación, Flexibilidad conservación e industrialización de frutas y interpretativa hortalizas. El cambio técnico en las técnicas de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.
Herramientas y máquinas en la Herramientas resolución de problemas técnicos y el
Identificar las problemáticas relacionadas a la utilización y manejo de herramientas y máquinas empleadas para la
trabajo por proyectos en los procesos Máquinas productivos. Resolución de Historias del cambio en las técnicas, problemas herramientas y máquinas empleadas en la preparación, conservación e Proyecto técnico industrialización de productos agrícolas y su relación con el cambio cultural, histórico, Procesos social y medio ambiental. productivos Selección y empleo de herramientas y máquinas en la reproducción de las técnicas de preparación y conservación de frutas y hortalizas.
preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas en la comunidad. Elaborar un listado y representar gráficamente la solución, explicitando el procedimiento a seguir, así como las acciones estratégicas e instrumentales utilizadas. Establecer las fases para solucionar el problema seleccionado. Comparar los procesos seguidos por los diferentes equipos en plenaria. Realizar una investigación documental sobre la creación de herramientas en las sociedades antiguas. Se sugiere indagar sobre la historia de la cuchara u otros instrumentos utilizados para cocinar, qué tipo de materiales se empleaban y con qué finalidad se usaban. Ilustrar por medio de recortes, fotografías o medios electrónicos. Proponer la resolución de un problema técnico por equipos, que incluya el empleo de herramientas y máquinas en la preparación y conservación de un alimento, para mejorar su funcionalidad.
3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA 3.1 MATERIALES Características funcionales de los Materiales materiales y clasificación por sus usos. Propiedades Los materiales como insumos en los técnicas de los procesos y productos técnicos de uso materiales cotidiano. Insumos Los insumos materiales en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas: sin procesar, semiprocesados y procesados. Los alimentos agrícolas: características técnicas, clasificación de acuerdo a sus usos y su disponibilidad para la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de los que están hechos los objetos técnicos del hogar. Clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y compararlo con otro elaborado de un material distinto. Analizar las características de los materiales en relación con las acciones corporales y con el uso de herramientas para su transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros. Selección y manejo de las especies frutícolas y hortícolas, y técnicas de preparación, conservación e industrialización de estos productos. Observar las características y respuestas de las frutas y hortalizas a diferentes acciones, para reconocer sus propiedades técnicas (valor nutritivo, características organolépticas, susceptibilidad a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y químicos), reconocer su valor económico y los usos más adecuados acorde a sus propiedades. Elaborar una tabla descriptiva de los insumos para la
preparación, conservación e industrialización de productos agrícolas, estableciendo sus propiedades y características. Reconocer las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azúcar, agua, especias, entre otros. Exponer los resultados mediante un muestrario de insumos. Uso, procesamiento aplicaciones de los naturales y sintéticos. y nuevas Materiales: materiales Naturales y Sintéticos Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e industrializados. Analizar y comparar sus propiedades nutricionales. Describir en una línea del tiempo las variaciones en las técnicas de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas desde sus orígenes a la actualidad. Investigar las características técnicas y formas de uso de los nuevos materiales empleados en la preparación y conservación de alimentos (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos materiales para empaques y embalajes). Visitar supermercados para investigar sobre la elección adecuada de los materiales para envasar, periodos de caducidad de los alimentos, evaluación sensorial sobre los efectos que producen a los potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor. Previsión del impacto ambiental Materiales derivado de la extracción, uso y procesamiento de los materiales. Desecho Problemas generados en los ecosistemas Impacto Debatir sobre el impacto ambiental y a la salud causado por el uso de plaguicidas en los cultivos agrícolas. Desarrollar un dilema moral al respecto a través de un debate. Identificar en las técnicas de preparación, conservación e
por la extracción, uso y procesamiento de los materiales utilizados para la Resultados preparación y conservación de frutas y esperados e hortalizas. inesperados Previsión de impactos ambientales a través Procesos técnicos de nuevas técnicas y prácticas en la preparación y conservación de alimentos.
industrialización de alimentos los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia del procesamiento eficiente para la reducción de residuos, plantear alternativas que permitan el uso de los residuos para elaborar otros subproductos. Investigar el destino de los residuos generados en las prácticas de conservación de frutas y hortalizas, así como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta información en un periódico mural en el que se incluya a la aplicación de las tres erres (reducción, re-uso y reciclaje) y la importancia de la participación social en la toma de decisiones sobre el manejo de los residuos.
3.2 ENERGÍA Diversos tipos y fuentes de energía y Tipos de energía su trasformación. Fuentes de Las fuentes de energía en los procesos energía técnicos: la fuerza humana, la tracción animal, el viento, la caída de agua, los Transformación de generadores eléctricos y los combustibles energía de origen orgánico. Proceso técnico Los tipos de energía utilizada en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas: • Energía humana • Energía calorífica • Energía eléctrica • Colectores solares térmicos Elaborar una matriz en el que se relacionen los tipos de energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su captación o producción, transformación, acumulación y distribución. Elaborar un mapa conceptual con la descripción de las tecnologías amigables con el ambiente y las que no lo son y tomarlos en cuenta para el desarrollo de su proyecto en los procesos de preparación, conservación e industrialización de alimentos. Describir las ventajas y desventajas del uso de la energía en la preparación y conservación de alimentos. Identificar los efectos de la temperatura (frio y calor) en la transformación de los insumos.
Las funciones de la energía en los Energía: procesos técnicos y su transformación. movimiento, calor, luz, electricidad, La energía en las actividades cotidianas: magnetismo fuentes de energía y su función. Insumos La energía en los procesos técnicos para la preparación y conservación de alimentos: Proceso técnico activación de mecanismos y transformación de materiales. Transformación, regulación y control de la energía en los procesos técnicos en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.
Analizar las fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la tracción animal, los combustibles de origen orgánico. Realizar un cuadro sinóptico con las formas de energía utilizadas en las actividades del hogar, particularmente en la preparación de alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de energía utilizadas en el hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál es la importancia de las acciones de regulación y control de la energía utilizada en la cocción de los alimentos y en su conservación? Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energía. Realizar una representación gráfica al respecto. Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintos medios en la comunidad: • El transporte • La iluminación • Los aparatos electrodomésticos • Las máquinas Identificar por equipos los diferentes tipos de energía utilizados en los procesos de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas. Investigar su origen y proceso de transformación hasta que es utilizada y enfatizar el proceso de transformación. Construir una tabla para la concentración de resultados. Elaborar un platillo típico de la región. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y en los productos, así
como los tiempos de cocción. Previsión del impacto ambiental Proceso técnico derivado del uso de la energía. Impacto ambiental Problemas generados en los ecosistemas derivados del uso de la energía. Nuevas fuentes y alternativas eficiente de la energía. de uso Investigar por qué se recomienda reducir el consumo de energía, y cuáles son las fuentes que hacen eficiente y costeable ese proceso. A través de un concurso elaborar carteles sobre el uso eficiente de la energía o sobre procesos de reciclamiento en los procesos técnicos de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas para reducir los impactos al medio ambiente. Visitar el museo interactivo de la Comisión Federal de Electricidad (http://www.cfe.gob.mx/mutec) para buscar y elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en el taller para reducir el consumo de energía eléctrica y proponer otras para el consumo de otros energéticos. Construir sistemas alternativos para la preparación o conservación de alimentos. Se sugiere la construcción de un horno o deshidratador solar, mediante la implementación de un proyecto técnico. Los materiales y la energía en la Resolución de resolución de problemas técnicos y el problemas trabajo por proyectos en los procesos productivos. Procesos productivos Selección de los insumos materiales y energéticos para el desarrollo del proyecto: uso eficiente y pertinente en los procesos técnicos para la preparación y conservación de alimentos. Justificar la selección de los materiales y los recursos energéticos para el proyecto técnico en función de los temas tratados en el bloque. Proponer alternativas para el uso de nuevos embalajes o envasados de alimentos. Definir el presupuesto para el desarrollo del proyecto: • Costo de materia prima • Instrumentos incorporados
Mano de obra Materiales Costo de combustibles
4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA 4.1 IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA Las representaciones técnicas a través Representación de la historia. Representación Nociones sobre conocimiento e información técnica técnica. Información Funciones de la comunicación técnica: técnica • Códigos de comunicación • Reproducción de técnicas y procesos • Uso de productos • Diseño y proyección Los medios de representación y comunicación técnica en diferentes culturas y tiempos. Cambio en las técnicas de comunicación y representación en la preparación y conservación de alimentos a lo largo de su historia. Elaborar un periódico mural con las diversas representaciones sobre la preparación, conservación e industrialización de productos agrícolas empleadas en diferentes culturas y épocas de la antigüedad a la actualidad. Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico donde se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación. Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de representación y relacionarlos con su función: dibujos, manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros. Ubicar aquellos que forman parte de la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Elaborar carteles sobre las medidas de higiene y seguridad requeridas en el aula-taller para evitar accidentes: Ejemplo: La estufa, licuadora, extractor, marmita (condiciones para su uso), entre otros. Etiquetar sustancias de alto riesgo para la salud que son utilizadas en los procesos técnicos de preparación, conservación e industrialización de alimentos. Representar un proceso técnico de preparación de alimentos a través de pictogramas o dibujos. Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de
comunicación y de representación técnica utilizadas en la preparación, conservación e industrialización de alimentos: instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales, recetas o manuales para la preparación de alimentos, entre otros. Reconocer qué tipo de información se comunica y con qué objetivos. Socializar una receta inédita a la comunidad, señalando los ingredientes, e implementando una simbología que represente los pasos del proceso técnico que se requieren en su procesamiento. La importancia de la comunicación y la Representación representación técnica. técnica Los símbolos en la numeración y el lenguaje Lenguaje técnico escrito como formas de representación de la información. Códigos técnicos Importancia de la representación para el diseño y mejora de productos y procesos. Medios de comunicación técnica en la preparación y conservación de alimentos: • Oral • Gestual • Impresa • Señales Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio diferente (oral, gestos, escritura, gráficos). Exponer en plenaria con una descripción de los códigos utilizados. Investigar el uso de la representación técnica en el diseño, consultar la obra de Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseño de su creación y explicarlo. Representar de manera gráfica el procedimiento para la preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o fotografías. Observar recetarios, libros de cocina, tablas de información nutrimental, entre otros y analizar la importancia de éstos como medios de comunicación técnica para la transmisión de conocimientos sobre los alimentos. Elaborar una antología donde se describan los procesos técnicos relacionados con la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas utilizando la simbología correspondiente a cada producto.
Practicar la representación gráfica a través de la creación de bocetos, recetarios, diagramas (pictóricos y esquemáticos), sobre: la preparación de un alimento, la utilización de insumos en los procesos técnicos; las normas de seguridad del taller por medio de señalamientos o símbolos y el dibujo de herramientas o instrumentos. Usar el lenguaje propio de la actividad tecnológica y ponerlo en práctica para la preparación de alimentos: asar, hervir, cocer, freír, acitronar, emplear el baño maría, sazonar, sancochar, cocer al vapor, escaldar, esterilizar, entre otros.
La comunicación y la representación Comunicación técnica en la resolución de problemas técnica técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos. Representación técnica Los conocimientos e información técnica como insumos en la resolución de Resolución de problemas. problemas La representación como medio para reproducción, uso de productos y representación de procesos en preparación y conservación de alimentos. la Procesos la productivos la
Elaborar un diagrama de flujo sobre los procedimientos seguidos en la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Investigar individualmente en tres productos, la información nutrimental que contienen y elaborar una tabla informativa con los resultados obtenidos Identificar las diversas problemáticas para utilizar la comunicación y representación técnica en los procesos técnicos de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas. Elaborar un manual, recetario u otro instrumento para la comunicación técnica sobre el o los productos producidos o del o los procedimientos seguidos, empleando lenguaje y técnicas apropiadas. Llevar un calendario de procesos de acuerdo a los ciclos de producción de materia prima como secuencia del proyecto productivo.
Proponer la integración de contenidos para el desarrollo del proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos de origen agrícola de acuerdo con los insumos de la región. Tomar acuerdos por equipos para la resolución de problemas en común. Describir las acciones realizadas para identificar semejanzas y diferencias en cada equipo. Elaborar grupalmente un esquema referente a las fases del proyecto. Retomar o identificar los conocimientos construidos en los bloques anteriores para valorar la importancia de su aplicación en la resolución de problemas y en el desarrollo del proyecto. Elaboración del proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos de origen agrícola, considerando los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller: • • • • • • • Antecedentes: necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para el diseño del proyecto. Identificación y delimitación del campo problemático. (Fundamentación) Recolección, búsqueda y análisis de la información. Construcción y explicación del objeto. Búsqueda, selección de alternativas y planificación de tareas. Planeación: diseño técnico del proyecto de la especialidad. Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de modelos y prototipos
5.2PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto de producción artesanal. Presentar por equipos el diseño de un proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos típicos de la comunidad, considerando todas las fases del mismo. Elaborar un reporte donde se valoren las ventajas y desventajas del trabajo por proyectos y exponerlo ante el grupo. Elaboración del proyecto técnico artesanal.
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