Source: https://lagreg.wordpress.com/2013/12/27/croissant-sfogliati-allitaliana-con-lievito-madre-e-chi-glielo-dice-ora-al-barista/
Timestamp: 2018-12-11 03:30:08+00:00

Document:
Croissant sfogliati all’italiana con lievito madre…e chi glielo dice ora al barista? | laGreg
Using a sharp knife, cut the dough in half lengthwise. In each half cut out as many isosceles triangles (two equal sides) as possible having a base of 6 cm. Practice at the center of each base a small notch (it will help the cornetto to bend into the classic croissant shape) and roll the dough over itself from the base to the tip. The longer the triangle, more the swirls of the dough you will obtain and more aesthetically beautiful croissants you will get.
Place the croissants on a baking sheet lined with parchment paper and let rise for 4-5 hours ( I put my tray into the oven and waited until the next morning) up to a doubling of the initial volume.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Dicembre di Panissimo di Sandra e Barbara.
Questo articolo è stato pubblicato in Biscotti, muffin, dolcetti, Lievitati dolci e taggato come agrumi, colazione, comfort food, in forno, latte, lievito madre, marmellata, pasta sfoglia il 27 dicembre 2013 da la Greg
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73 pensieri su “Croissant sfogliati all’italiana con lievito madre…e chi glielo dice ora al barista?”
Silva Avanzi Rigobello 27 dicembre 2013 alle 6:17 pm
Silva Avanzi Rigobello 27 dicembre 2013 alle 6:26 pm
Sei un mito! Persino i croissant… Ma allora!
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:29 pm
Visto che impresa cara Silva! Però ne è valsa davvero la pena…
Solo che ora devo rifarli perché amici e colleghi di lavoro vogliono assolutamente provarli
ti abbraccio e ti auguro un sereno weekend
conunpocodizucchero 27 dicembre 2013 alle 6:44 pm
essere riaccolti così dopo natale è bellissimo!!!!
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:25 pm
vero Elenuccia? a mio marito non è sembrato vero di sedersi a tavola e trovare i cornetti appena sfornati…
coccolatime 27 dicembre 2013 alle 7:19 pm
spettacolariiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii…mamma mia che gola bravissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:24 pm
è stata un po’ lunga ma alla fine ce l’ho fatta!!!! più che altro devi avere una tabella sotto con tutti gli orari altrimenti ti perdi…o rischi di doverti alzare alle 3 di notte per fare le pieghe!!!
belli vero…e dovevi sentire che buoooni…credo che il bar vicino casa non mi vedrà più
Giulietta | Alterkitchen 27 dicembre 2013 alle 7:23 pm
Oddio, ti sono venuti una meraviglia!
Proverò anche io.. visto che ormai ho ben due lieviti madre in frigorifero 😉
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:21 pm
ma sì allora devi provare…Giulietta due lieviti madre? ma allora sei sempre lì con il forno acceso
che impegno, ma quante soddisfazioni!!!
consuelo 27 dicembre 2013 alle 7:34 pm
6 stata bravissima O_O complimenti tesoro 😀 Sono certa che il maritino non avrà avuto niente da replicare..anche perché avrà avuto la bocca piena di queste fragranti croissants 😛
Chapeu ^_^
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:20 pm
E’ vero, il maritino ora vorrebbe sempre mangiare questi croissants…per fortuna ne ho una bella scorta in freezer!
Gabila 27 dicembre 2013 alle 7:37 pm
Sei stata bravissima, non tutti si sarebbero cimentati in quest’ impresa proprio sotto le festività Natalizie!!!! Belli da matti e foto che mi hanno colpito!!!! Ti ringrazio per avermi citato e per i tuoi complimenti che mi riempiono il cuore ogni volta!!!
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:18 pm
Ma tu sei troppo brava ed i complimenti li meriti tutti!
Mi sono cimentata ora perché praticamente in questi giorni non ho cucinato…altrimenti con la pulce tra le gambe non sarei nemmeno riuscita a fare l’impasto se non a notte fonda!
paola 27 dicembre 2013 alle 9:13 pm
E’ quasi un anno che ho Alfonsino (il mio lievito madre) con me e ancora non ho preso il coraggio di fare i croissant all’italiana. Ne ho provate di ogni, ma chissà perché con questi temo il fallimento. Ci devo provare. Sarà l’obiettivo per il 2014 😀
Intanto mi godo i tuoi che sono venuti una meraviglia 😀
Dai dai Paoletta allora devi provarci…secondo me Alfonsino non aspetta altro! Ed io non vedo l’ora di vedere i tuoi croissants
rise of the sourdough preacher 27 dicembre 2013 alle 9:51 pm
Bravissima Silvia, e ti avevo detto che avresti sformato delle meraviglie!
Sono felicissima ci sia intesa tra te e Pastrocchio.
Bacissimi e un abbraccio grande grande
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:14 pm
Guarda Lou non pensavo venissero così belli e soprattutto così buoni…io non sono una che si loda però questi ci corrono con quelli del bar vicino casa le cui paste mi son sempre piaciute!!! evidentemente Pastrocchio si è affezionato alla sottoscritta ed ha deciso di farmi felice
solo che ora con tutti sti pani, crackers e dolci mi tocca aprire una panetteria o iniziare a regalarli ai vicini di casa!
e buon week!!!
rise of the sourdough preacher 29 dicembre 2013 alle 9:48 am
So cosa intendi, è difficile panificare poco una volta che si inizia!!!
Aspetto la ricetta del pane alle noci sai 😉
Brav bravissima ❤
la Greg Autore articolo 29 dicembre 2013 alle 3:52 pm
oggi ne ho smerciato un bello gnocco a mia mamma! chissà se convinco anche la suocera…
vado a cercare una ricettina nuova perché ho rinfrescato un paio d’ore fa ed oggi mi tocca
bacionissimi anche a te…
rise of the sourdough preacher 29 dicembre 2013 alle 4:56 pm
Brava, sei oramai una macchina da guerra
Mia madre è diventata pure lei pastamadre dipendente, dai che ce la fai 😉
Baci baci e buona panificazione
Valentina 27 dicembre 2013 alle 10:01 pm
Sono stupendi! Gabila è bravissima e tu non sei da meno, sono davvero perfetti! Mi è venuta l’acquolina 😛 Complimenti e un abbraccio, buone feste! 🙂
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:11 pm
Vale, sei stata talmente carina che te ne mando subito uno…anzi un paio!
Dovresti provare anche tu visto che ti diletti con il dolce
bacioni ed auguroni anche a te
bonbonlavande 27 dicembre 2013 alle 11:37 pm
Ottimo lavoro Silvia!! Voglio provarci anch’io…è una sfida con me stessa quella di riuscire a fare i croissants. Ho provato una volta ma senza ottenere un buon risultato..ora prenderò la tua ricetta alla lettera e mi metterò d’impegno. Ma se volessi utilizzare il lievito di birra le quantità sono le stesse previste per il lievito madre? Grazie 🙂
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 3:09 pm
Grazie (non conosco il tuo nome ma ora vengo a scoprirlo)!
Se utilizzi lievito di birra ti suggerisco di metterne 12-15 gr ma i tempi di riposo e lievitazione sono molto più brevi
guarda questo post per avere un’idea… http://aniceecannella.blogspot.it/2010/01/croissant-atto-ii.html
bonbonlavande 3 gennaio 2014 alle 12:52 am
Ciao Silvia! Li ho fatti e sono usciti una meraviglia! Ho seguito questa ricetta da te indicata, e seguendola passo dopo passo è fattibile, anche se laboriosa 🙂 Domani pubblicherò il post sul blog 🙂
la Greg Autore articolo 3 gennaio 2014 alle 10:09 am
Mi da davvero piacere! È vero è un po’ laboriosa ma poi che soddisfazione…
la Greg Autore articolo 3 gennaio 2014 alle 10:17 am
Se mi mandi poi il link ti inserisco nella sezione ‘le mie ricette fatte da voi’
bonbonlavande 3 gennaio 2014 alle 5:23 pm
http://bonbonlavande.wordpress.com/2014/01/03/croissant-sfogliati-allitaliana/ eccolo 🙂
la Greg Autore articolo 3 gennaio 2014 alle 8:54 pm
grazie! ora vado subito a vedere i tuoi croissants…
panelibrienuvole 28 dicembre 2013 alle 9:20 am
Che meraviglia! Si vede che la lievitazione è perfetta, sono proprio come quelli di pasticceria! Però quanto lavoro…per farli bisogna prender ferie! 🙂
Io ho fatto la pasta sfoglia solo una volta, anni fa, ed è venuta anche bene ma non ho più avuto voglia di riprovarci…a volte è solo questione di pigrizia. O di trovare l’occasione giusta.
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 2:50 pm
Hai detto bene cara bisogna prender ferie! Non potevo non approfittare di questi giorni di calma altrimenti non avrei più provato…
Però che soddisfazione!!! La pulce li ha snobbati perché troppo friabili ma il marito ha gradito tantissimo.
Erica Di Paolo 28 dicembre 2013 alle 12:19 pm
Meravigliosi, meravigliosi, meravigliosi!!!!! Bravissima. Adoro i croissant fatti in casa. Trovo diano una di quelle soddisfazioni difficilmente descrivibili e superabili ^_^
Tra te e Gabila, cheddire…. due grandi artiste!
Un abbraccio grande Silvia!!
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 2:46 pm
Erica se li adori allora devi assolutamente provare!
ci vuole solo un po’ di pazienza…e di tempo libero…però poi vieni assolutamente ripagata
Claudia 28 dicembre 2013 alle 1:38 pm
Ho sempre detto che mai e poi mai avrei provato a farli.. ma lo dicevo anche dellaapsta madre.. quindi.. Io la ricetta me la salvo.. perchè mi hai convinta.. ti sono venuti perfetti!!!! un baciotto e buon w.e. .-)
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 2:42 pm
ma sì… sei così brava con la pasta madre che vedrai ti riusciranno alla grande!!!
Danja | Un pinguino in cucina 28 dicembre 2013 alle 4:21 pm
No, ma, parliamone! Che meraviglia sono questi croissants!!! Credo che non troverò mai il coraggio di affrontare tutto sto tour de force…mi rifaccio gli occhi con questi tuoi capolavori, poi esco a vado a prendere due brioche dal mio pasticcere preferito. ;p
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 4:42 pm
è un vero tour de force Danja ma credimi ne vale la pena! e poi che soddisfazione mangiarne uno sapendo che lo hai fatto con le tue manine…
la prossima volta che sforno ti chiamo!
stefania 28 dicembre 2013 alle 4:54 pm
MERAVIGLIOSI!!!mi hai fatto venir voglia di provare sei stata bravissima!!
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 10:43 pm
Grazie Stefania! dai dai prova anche tu…vedrai quante persone farai felici!
lucia 28 dicembre 2013 alle 6:37 pm
Ciao Silvia, è un pò che non passo e vedo che hai avuto il tuo da fare con il forno! I tuoi croissants sono davvero spettacolari e immagino il sapore! Io purtroppo non ho più il lievito madre dovuto ad un “piccolo incidente” ma potrei rifarli con il lievito di birra…il tempo si ridurrebbe? Intanto ti auguro buone feste e un anno nuovo pieno di sorprese 😉
la Greg Autore articolo 28 dicembre 2013 alle 10:46 pm
ciao Lucia bentrovata!
sono davvero buonissimi e vale la pena provare
trovi a questo link la ricetta della mitica Paoletta che ha utilizzato il lievito di birra http://aniceecannella.blogspot.it/2010/01/croissant-atto-ii.html
auguroni anche a te ed alla tua famiglia
fuffy1964 29 dicembre 2013 alle 12:02 am
non ce la posso fa’ Silvia, siete troppo brave!
ma guarda che spettacolo!?!? certo con quella lì dell’Isola del’Elba non si sbaglia un colpo, ma anche tu non ha fatto storie tesoro! non ce lo posso fa’ a competere Silvia…. mi ci vorrebbe l’ispirazione. mi accontento di guardare i tuoi e di ringraziarti per panissimo!
la Greg Autore articolo 29 dicembre 2013 alle 3:50 pm
ma sei proprio certa di non farcela??? io ho qualche dubbio….
è che devi trovare l’ispirazione e qualche ora tutta per te!
Elisa 29 dicembre 2013 alle 10:18 pm
la Greg Autore articolo 29 dicembre 2013 alle 10:21 pm
Grazie Elisa! un po’ di impegno ma che soddisfazione…
carla emilia 29 dicembre 2013 alle 11:51 pm
Bravissima Silvia, colazione da te domani mattina? Bacioni
la Greg Autore articolo 30 dicembre 2013 alle 12:00 am
Certo…ti aspetto!
Viviana “ilsolleticonelcuore” Aiello 30 dicembre 2013 alle 12:10 am
ciao bellissima! Che buoni i cornetti! Li ho preparati a marzo scorso proprio co il lievito madre, due giorni di lavoro ma niente post, solo un rinvio che ormai dura da mesi 😀
Passo di qui per augurarti buone feste, augurarli a te ed ai tuoi cari. Ti abbraccio forte!
la Greg Autore articolo 30 dicembre 2013 alle 12:27 pm
dai dai Vivi allora devi rifarli e postarli…sono sicura che saranno stati bellissimi e buonissimi!
auguroni di cuore anche a voi!
ChgoJohn 30 dicembre 2013 alle 6:04 am
How wonderful! You truly are an expert in the kitchen.
Wishing you and your family good health and fortune in the New Year.
la Greg Autore articolo 30 dicembre 2013 alle 12:28 pm
Happy New Year to you john and all your dears
anna 30 dicembre 2013 alle 2:33 pm
sono una meraviglia, e immagino la bontà! Croccanti fuori, che si sciolgono in bocca…mmm! Bravissima!
Chiara 31 dicembre 2013 alle 12:24 am
io al lievito madre do ancora del Lei, prima o poi prenderò confidenza e mi lancerò in qualche preparazione!Tu sei stata bravissima, complimenti ! Tantissimi auguri Silvia che il 2014 porti a te e alla tua famiglia tanta serenità e salute !
la Greg Autore articolo 31 dicembre 2013 alle 4:56 pm
Grazie Chiara…ti mando anche io i miei auguri per uno splendido 2014
Quanto al lievito madre devi lanciarti…io ho tergiversato per un bel po’ poi ho avuto l’occasione di prenderne una pallina e da allora non lo lascio più!
cristiana 31 dicembre 2013 alle 2:01 am
Ciao!! Sono un pò in crisi col mio lievito madre perché al mio lui non piace il sapore che lascia nel pane…o meglio l’idea del sapore….non so se riesco a spiegarmi. I croissant li ho provati una sola volta e quelli stracarichi di burro francesi, mi piace la tua tabella di marcia…salvo la ricetta e cercherò di replicare! Un abbraccio cri
la Greg Autore articolo 31 dicembre 2013 alle 4:59 pm
Bisogna sicuramente abituarsi al sapore/profumo del lievito madre negli impasti (per fortuna al mio lui piace).
Per quanto riguarda i croissants questi in proporzione ad altri contengono meno burro e poi io facendoli di una dimensione normale sono riuscita a tirarne fuori il doppio della ricetta originale pertanto sono ancora più leggeri!
Un bacione ed ancora auguroni!!!
Maurizia Le Ricette del Pozzo Bianco 31 dicembre 2013 alle 4:05 pm
Buon 2014 Greg!
la Greg Autore articolo 31 dicembre 2013 alle 4:53 pm
Grazie auguroni di cuore anche a te!
carla emilia 31 dicembre 2013 alle 9:46 pm
Pingback: Croissant sfogliati all’italiana | Bonbon lavande
Terry 6 gennaio 2014 alle 9:32 pm
Cosí mi invogli ancor di piú alla pasta madre!
Pingback: croissant sfogliati con lievito madre e rito abbreviato! | zuccherando
zuccherando 11 febbraio 2014 alle 1:05 pm
Ho provato anche io a prepararli, e ti ho linkata come mia ispiratrice, spero non ti dispiaccia!
la Greg Autore articolo 11 febbraio 2014 alle 4:05 pm
nooo….anzi sono contentissima! più tardi passo a vedere i tuoi cornetti
zuccherando 11 febbraio 2014 alle 4:24 pm
non essere troppo severa!!! 😉
marilenainthekichen 24 febbraio 2014 alle 8:17 pm
Silvia Cara, vorrei cimentarmi in questa impresa….. mio marito, come il tuo, ne sarebbe entusiasta😊 Ma dal momento che non ho ancora mai fatto il lievito madre e dispongo del mio lievito di birra “mastro fornaio” posso ugualmente ottenere un potenziale buon risultato? Grazie tante😊
la Greg Autore articolo 24 febbraio 2014 alle 8:34 pm
Sì certo che puoi…metti 12-15 gr di quello fresco altrimenti 4-5 gr di quello secco (una bustina da 7 gr di lievito secco corrisponde infatti a 23 gr di lievito di birra fresco)
I tempi di lievitazione si accorciano notevolmente…se vai nel blog anice&cannella trovi una ricetta con lievito di birra
marilenainthekichen 24 febbraio 2014 alle 8:38 pm
Grazie 1000! Non appena ci proverò ti darò notizie…. Abbraccio
Marianna 9 aprile 2014 alle 2:08 pm
Decisamente meravigliosi. Il cornetto in sfoglia mi ricorda tanto un vicolo di Parigi dove anni fa fui catturata dal profumo di un forno. I migliori croissant alle mandorle di sempre. Non è un caso che queste siano le mie ricette dolci preferite 🙂
la Greg Autore articolo 9 aprile 2014 alle 10:14 pm
ciao Marianna e grazie per essere arrivata qui!
questi cornetti erano effettivamente strepitosi…immagino come possa essere stato favoloso l’odore di croissants che fuoriusciva da quel forno di Parigi…
Pingback: Sfoglia alla ricotta con salmone ed asparagi selvatici per Claudia | laGreg
Inco 8 luglio 2014 alle 11:34 pm
sono meravigliosi questi cornetti!!
Pingback: Sfoglia alla ricotta con salmone ed asparagi selvatici per Claudia | La Greg
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