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Timestamp: 2018-03-23 17:06:35+00:00

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TABELLA DELLA DOCUMENTAZIONE NECESSARIA PER L ATTIVITÀ DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE IN PUBBLICO ESERCIZIO - PDF
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1 TABELLA DELLA DOCUMENTAZIONE NECESSARIA PER L ATTIVITÀ DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE IN PUBBLICO ESERCIZIO 1
2 ESPOSIZIONE OBBLIGO Cartello con orario di apertura e chiusura Autorizzazioni, licenze e altri documenti amministrativi 1 Cartello con l estratto degli articoli del Testo Unico delle Leggi di Pubblica Sicurezza (TULPS) Listino dei prezzi DISPONIBILITÀ Le D.I.A. e/o le S.C.I.A., unitamente alla ricevuta del Comune, relative all attività di somministrazione costituiscono titolo autorizzatorio, non hanno l obbligo dell esposizione, ma quello del possesso presso il locale di somministrazione. Anche la SCIA di notifica sanitaria per la registrazione presentata all ASL non ha l obbligo di esposizione, ma quella del possesso sempre nel locale di somministrazione. 2 LEGISLAZIONE Art. 17, comma 5 Legge Regionale n. 38/ Art. 180 R.D. n. 635/40 Regolamento di esecuzione del T.U.L.P.S Art. 23 L. 1293/57 Art. 180 R.D. n. 635/40 Regolamento di esecuzione del T.U.L.P.S.. Art. 18 Legge Regionale n. 38/2006 CHE COSA SI DEVE FARE E obbligatorio comunicare preventivamente al Comune l orario adottato e l eventuale giornata di riposo. L orario e l eventuale giornata di riposo va reso noto al pubblico mediante l esposizione di un apposito cartello ben visibile anche all esterno. I pubblici esercizi debbono tenere esposte nel locale dell esercizio, in luogo ben visibile al pubblico: 1) l autorizzazione comunale alla somministrazione in pubblico esercizio; 2) l autorizzazione sanitaria 4 3) la licenza UTF (ex UTIF) per la vendita di alcoolici e liquori 5 4) eventuale licenza o patentino dei Monopoli di stato per la vendita di tabacchi 6 Deve essere esposto un cartello recante la stampa degli art. 96, 97 e 101 T.U.L.P.S. e a 181e 186 del Regolamento del T.U.L.P.S. 7 I pubblici esercizi debbono tenere esposte all interno del locale cartelli recanti il prezzo dei prodotti destinati alla vendita, salvo che siano già impressi in maniera chiara e con caratteri ben leggibili, con le seguenti modalità: a) bevande alcooliche: tabella esposta all interno dell esercizio ben visibile; b) alimenti: tabella esposta all interno e anche all esterno dell esercizio ben visibile; c) alimenti serviti al tavolo: come la lettera b) e con listino prezzi posto a disposizione del cliente prima dell ordinazione. 2
3 Cartello indicante il prezzo di vendita per i prodotti venduti per asporto (dolciumi, gelati, brioches, panini, ecc.) D.Lgs. n. 114/98 In caso di vendita per asporto, il prezzo dei prodotti deve essere esposto nelle vetrine, sul banco di vendita o in altro luogo ben visibile, a meno che il prezzo di vendita al dettaglio non sia già impresso in modo chiaro e ben leggibile sul prodotto stesso. Apparecchio di rilevazione del tasso alcolemico Art. 6, comma 2-quater del D.L. 117/07, convertito con L. 160/07 e modificato dalla L. 120/10 Divieto di vendita e somministrazione di bevande alcoliche e superalcoliche dalle ore 2,00 alle 6,00 - Art. 6 comma 2-quater del D.L. 117/07 convertito con L. 160/07 - L. 120/10. I titolari e i gestori di pubblici esercizi, che proseguano la propria attività oltre la mezzanotte, devono avere, presso almeno un'uscita del locale, un apparecchio di rilevazione del tasso alcolemico, di tipo precursore chimico o elettronico, a disposizione dei clienti che desiderino verificare il proprio stato di idoneità alla guida dopo l'assunzione di alcool. Dal 13 novembre 2010 l'obbligo di affissione delle tabelle alcolemiche è stato esteso agli esercizi dotati di autorizzazione ex art. 86 del TULPS (pubblici esercizi come bar, ristoranti pizzerie e circoli privati con somministrazione, agriturismi) aperti dopo le 24.00, anche se non effettuano attività di spettacolo ed intrattenimento. In ogni caso, nessuna norma obbliga i titolari o gestori degli esercizi a mettere a disposizione dei clienti detti apparecchi gratuitamente: dunque, ben può essere richiesto agli avventori il corrispettivo per l uso del servizio, fermo restando che gli apparecchi, a richiesta del cliente, devono essere disponibili, pena l applicazione delle sanzioni. I titolari e i gestori di pubblici esercizi devono interrompere la vendita e la somministrazione di bevande alcoliche e superalcoliche alle ore 3,00 e non possono riprenderla nelle tre ore successive. Il divieto non si applica alla somministrazione effettuata nella notte tra il 31 dicembre ed il 1 gennaio e nella notte tra il 15 e 16 agosto. 3
4 Tabelle indicanti i sintomi della concentrazione alcolemica Art. 6 comma 2-quater del D.L. 117/07 convertito con L. 160/07 e modificato dalla L. 120/10 I titolari devono esporre all'entrata, all'interno e all'uscita dei locali apposite tabelle che riproducano: a) la descrizione dei sintomi correlati ai diversi livelli di concentrazione alcolemica nell'aria alveolare espirata; b) le quantità, espresse in centimetri cubici, delle bevande alcoliche più comuni che determinano il superamento del tasso alcolemico per la guida in stato di ebbrezza, pari a 0,5 grammi per litro, da determinare anche sulla base del peso corporeo e del sesso. Bevande alcoliche che determinano il superamento tasso alcolemico consentito Cartello indicante il divieto di fumo Cartello unico degli ingredienti con tutte le informazioni sulla composizione dei prodotti venduti per asporto, compresi gli eventuali ingredienti allergenici presenti 8 Art. 3 D. Lgs. 109/ art. 2, comma 3, della L. 584/75 - DPCM 14/12/95 - art. 51, comma 10, della L. 3/03 - Art. 8, D. Lgs. 109/92 - D. Lgs. n. 114 del 08/08/06 recante attuazione delle direttive 2003/89/Ce, 2004/77/Ce, 2005/63/Ce Indicazione sulle mescite di bevande alcoliche alla spina o sulle bottiglie o altri contenitori, del tipo di bevanda o di vino contenuti e del relativo grado alcolico utilizzando etichette o collarini E obbligatorio esporre all interno del locale di esercizio, in posizione visibile, il cartello riportante il divieto di fumare, con l indicazione della norma e l indicazione della sanzione comminata ai trasgressori nonché del responsabile alla vigilanza. Nell elenco degli ingredienti, tenuto in luogo visibile e consultabile dal pubblico, devono essere esposti in percentuale i prodotti utilizzati(art. 8, D,Lgs, 109/92) e la eventuale presenza di ingredienti allergenici. Es: Tramezzino al prosciutto- ingredienti: pane, prosciutto 25%, insalata, etc. In caso di utilizzo di acqua trattata, indicazione sul contenitore, sul menù o sul listino, del tipo di acqua servita ( acqua potabile trattata oppure acqua potabile trattata e gassata ) 9 4
5 Autorizzazione ad esercire giochi leciti (carte, biliardo, calcetto, ping-pong, ecc.) Tabella dei giochi proibiti Autorizzazione comunale per trattenimenti (eventuale ai sensi dell art 68 oppure art. 69 e art. 80 TULPS) Autorizzazione comunale all esposizione delle eventuali insegne Autorizzazione alla occupazione di suolo pubblico - S.C.I.A. per esercire giochi leciti (carte, biliardo, calcetto, ping-pong, ecc.) - S.C.I.A. di gestione di apparecchi e congegni automatici, semiautomatici ed elettronici di cui all art. 110, commi 6 e 7, del T.U.L.P.S. (art. 86 comma 3 lettera b) del T.U.L.P.S.); - contratto con il concessionario; - iscrizione nell elenco degli operatori istituito presso AAMS Relativi pagamenti SIAE Regolamento comunale Regolamento comunale - art. 38, comma 5, L. 23/12/2000 n art. 110 del TULPS - legge 13 dicembre 2010 n decreto Aams n. 2011/31857/giochi/ADI del 9/9/ Art. 68 T.U.L.P.S. - Art. 15 L.R. 38/06 L installazione di insegne dell esercizio è subordinata al rilascio di autorizzazione comunale. Richiedere l eventuale autorizzazione comunale all occupazione di suolo pubblico per tavolini, sedie, ombrelloni. Pagamento della tassa annuale. Su ciascun apparecchio a disposizione del pubblico dovranno essere permanentemente esposti, in modo visibile, i seguenti documenti: 1) nulla osta di distribuzione; 2) nulla osta per la messa in esercizio; 3) scheda esplicativa 10 Nella sala biliardo, se presente, deve essere esposto in modo visibile il costo della singola partita ovvero quello orario. Non occorre nessuna autorizzazione per piccoli intrattenimenti musicali senza ballo ed all uso di apparecchi radiotelevisivi, di impianti per la diffusione sonora delle immagini purché: 1) l'attività di pubblico esercizio rimanga l'attività prevalente senza alterare l'originaria destinazione del locale; 2) l'esercente sia in possesso del certificato SIAE (o D.I.A.); 3) non siano applicati aumenti dei prezzi di listino delle consumazioni in occasione di tali intrattenimenti; 4) non venga trasformato il locale in sala da intrattenimento; 5) vengano rispettate le vigenti disposizioni in materia di sicurezza, prevenzione incendi ed inquinamento acustico. Diversamente occorrerà che l esercente si munisca di licenza di pubblico spettacolo ai sensi dell art. 68, 69 e 80 T.U.L.P.S. 5
6 - Piano HACCP che è un sistema di sicurezza alimentare che deve essere compilato da ogni attività che preveda la manipolazione e somministrazione di cibi; - documento di valutazione dei rischi (o autocertificazione) sulla sicurezza, nonché la nomina del Responsabile della prevenzione e protezione e dell addetto al pronto Soccorso; - libretti attestanti la formazione sanitaria di ciascun addetto alla manipolazione delle sostanze alimentari; - Per gli assunti di primo impiego, copia del decalogo (norme di comportamento per una preparazione/manipolazione sicura degli alimenti) datato e sottoscritto dal lavoratore e dal datore di lavoro - Decreto legislativo 26 maggio 97, n 155 che attua le direttive 93/94/CEE e 96/3/CE - Decreto Legislativo n.507 del 15/11/ Decreto Legislativo 626/1994 6
7 NOTE 1 Art. 152 Regolamento T.U.L.P.S.: Fermo il disposto degli articoli 12 e 13 del presente regolamento, la domanda per la licenza di uno degli esercizi indicati all'art. 86 della Legge deve contenere le indicazioni relative alla natura e all'ubicazione dell'esercizio e all'insegna. Per le attività ricomprese fra quelle indicate dall'art. 86 della Legge o dall'art. 158 del presente regolamento, disciplinate da altre disposizioni di legge statale o regionale, la licenza e ogni altro titolo autorizzatorio, comunque denominato, previsti da queste ultime disposizioni, svolge anche, previa verifica della sussistenza delle condizioni previste dalla legge, la funzione di autorizzazione ai fini del predetto art. 86, con l'osservanza delle disposizioni del titolo I, capi III e IV, e degli articoli 100, 101, 108, terzo comma, 109 e 110 della Legge, nonche' di quelle del presente regolamento non incompatibili con altre disposizioni che disciplinano specificamente la materia". 2 Dal 24 novembre 2007 è stata abrogata l autorizzazione sanitaria prevista dall articolo 2 della legge 283 del 1962 in ambito alimentare e sostituita dalla registrazione prevista dal regolamento n. 852/2004/CE.. Tale regolamento prevede la registrazione presso le autorità competenti di tutte le attività di produzione, trasformazione, trasporto, magazzinaggio, somministrazione e vendita. La registrazione non implica l obbligo di un ispezione preventiva da parte dell organo competente. Gli operatori di suddette attività sono quindi tenuti a notificare all autorità competente, al fine della registrazione, ogni stabilimento posto sotto il proprio controllo. Secondo le linee guida, la notifica si effettua attraverso la vigente procedura della Segnalazione Certificata di Inizio Attività. E da evidenziare che le attività già in possesso di autorizzazione o nulla osta sanitario, o di una registrazione ai sensi di specifica normativa di settore, non devono effettuare un ulteriore notifica ai fini della registrazione. 3 Art. 180, R.D. n. 635/1940: I pubblici esercenti debbono tenere esposte nel locale dell esercizio, in luogo visibile al pubblico, la licenza e l autorizzazione e la tariffa dei prezzi. Hanno pure l obbligo di tenere in luogo visibile al pubblico l elenco delle bevande alcoliche indicate nell art. 89 della Legge che trovansi in vendita nell esercizio, nonché la riproduzione a stampa degli artt. 96, 97 e 101 della Legge e 173, 176 a 181 e 186 del presente regolamento.. 4 Vedi nota 1. 5 La licenza UTF (ex UTIF) e ancora operativa. E obbligo possederla per tutti gli operatori commerciali che hanno come attività la produzione,la trasformazione,la commercializzazione di prodotti alcolici(vino, profumi, alcool denaturato, ecc.). Per questo è obbligatoria anche per bar, ristoranti, agriturismi, ecc.. Per ottenerla bisogna richiederla all Ufficio delle Dogane. 6 Tale attività è consentita dall art. 23 della L. 1293/57. La procedura per l ottenimento del patentino prevede una domanda all Amministrazione Autonoma dei Monopoli di Stato. 7 Gli artt del TULPS sono stati abrogati dalla L , n L abrogazione è stata mantenuta dall art. 1 della L. 25 agosto 1991, n. 287 che ha abrogato la L , n L art. 173 del Regolamento del TULPS (r.d. 6 maggio 1940 n. 635) è da intendersi superato, a seguito dell abrogazione, a norma della L , n. 524, degli artt. 89,90,91,95,96,97,98,103, terzo e quarto comma, del T.U.L.P.S.. 8 Il cartello unico, ai fini e per gli effetti dell art. 16, commi 3, 4 e 5, del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, deve essere realizzato secondo le disposizioni previste dal D.M. 20 dicembre La normativa sugli allergeni è stata introdotta nel nostro Paese con la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale n. 69 del del D. Lgs n. 114 del avente come oggetto attuazione delle direttive 2003/89/Ce, 2004/77/Ce, 2005/63/Ce in materia di indicazione degli ingredienti contenuti nei prodotti alimentari, che ha apportato modifiche anche al D.Lgs. 109/1992 in materia di etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari destinati al consumatore finale. 9 Questo tipo di acqua proveniente dell acquedotto, è microfiltrata e sterilizzata per togliere tutto quanto la rende poco gradevole al palato, raffreddata ed addizionata, se desiderato, di anidride carbonica, per renderla frizzante. Il D.L. 181/2003 ha stabilito che questo tipo di acqua, quando offerta nella ristorazione, deve essere etichettata quale acqua potabile trattata o acqua potabile trattata e gassata. 10 Le slot machine sono descritte dettagliatamente all art. 110, comma 6, del TULPS. Questi apparecchi debbono essere accompagnati da due nulla osta esposti in originale:nulla osta di distribuzione (indicante il costruttore della macchina) Nulla osta di messa in esercizio (indicante il gestore proprietario della macchina) Entrambi sono forniti dall Amministrazione Autonoma dei Monopoli di Stato (AAMS). 7

References: Art. 17
 Art. 180
 Art. 23
 Art. 180
 Art. 18
 art. 96
 Art. 6
 Art. 6
 art. 86
 Art. 6
 Art. 3
 art. 2
 art. 51
 Art. 8
 art. 69
 art. 80
 art. 110
 art. 38
 art. 110
 Art. 68
 Art. 15
 art. 68
 Art. 152
 art. 86
 articolo 2
 Art. 180
 art. 89
 art. 23
 art. 1
 art. 173
 art. 16
 art. 110