Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/03/15/lonza-california/
Timestamp: 2018-03-22 02:14:43+00:00

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Lonza California | Grembiule da cucina
La mia ricetta viene da una raccolta pubblicata da una radio locale. Tutte “telefonate” dagli ascoltatori.
Adesso queste piccole emittenti sono sparite quasi ovunque, ma c’è stato un tempo in cui ci intrattenevano con ogni genere di musica, notizie, giochini e telefonate da casa.
Infarinate la lonza.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro.
Fate rosolare nel trito la lonza girandola da tutte le parti senza bucarla.
Quando avrà assunto un bel colore dorato, sfumatela con l’aceto.
Salate, pepate e bagnate con la panna e col brodo caldo.
Mettete il coperchio e fate cuocere la lonza per 2 ore a fiamma bassissima, girandola ogni tanto.
A cottura ultimata fate riposare per 10 minuti, quindi affettate la lonza e servitela col suo sugo ben caldo.
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33 pensieri su “Lonza California”
avvocatolo 15 marzo 2016 alle 9:44
mamma mia fame a prima mattina mi hai fatto venire!
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 10:30
The Master Of Cook 15 marzo 2016 alle 10:25
Gli anni ’70 erano pieni zeppi di ricette curiose….
Ma la “california” in questa ricetta dove sta? 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 10:35
Bella domanda! Me lo sono chiesta anche io. Forse perchè c’è molto cipolla e poca arte culinaria?
The Master Of Cook 15 marzo 2016 alle 12:55
Mha… misteriosi anni ’70 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 15:02
Misteriosissimi!
vaninarodrigo 15 marzo 2016 alle 10:48
Io ogni tanto preparo la lonza di maiale al latte, la carne rimane tenera e buona. Potrei alternare con questa ricetta, così non lo ho mai fatta!
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 10:52
Anche a me piace molto al latte. Questa versione ha un sapore piuttosto deciso, vista la quantità di aceto. I ragazzi dicono che è migliore il giorno dopo.
un'antipatica in cucina 15 marzo 2016 alle 10:56
La lonza California mi mancava, anch’io bypasso il bovino per il suino, l’altra sera ho fatto i saltimbocca alla romana con la lonza: per anni ello non ne ha voluto sapere, probabilmente non sapeva nemmeno di cosa parlassi 😀 Fatto stà che ha spazzolato tutto. Allora ti lascio “sognando la lonza California ed un giorno la faròòòòòòò” mi sento tanto Dik Dik 😀
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 15:01
😀 😀 A volte vanno costretti!
Viaggiando con Bea 15 marzo 2016 alle 12:58
Deve essere veramente squisita. Ma come mai preferisci il maiale alla carne di bovino? Un bacio Bea
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 15:09
Qui da me ci sono tante stalle. E’ la zona di produzione del parmigiano-reggiano.
Un tempo i contadini passavano molte ore nella stalla a tu per tu coi loro animali, perchè era l’unico luogo riscaldato. E le mucche erano una presenza impotante. Non sò se hai mai guardato una mucca nei suoi occhioni da mucca, ma io proprio non mi sento di mangiarla 😦 Mio marito trema già al pensiero. Ha visto che pena mi fanno i porcellini. Il passo è breve.
giovanna 15 marzo 2016 alle 14:53
Ecco che ritorna la panna! ma sono d’accordo, da morbidezza. come te preferisco il maiale al vitello, solo perché mi soddisfa di più.
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 15:12
In casa mia per principio niente “ello” Agnello, vitello, porcello (porchetta). Insomma niente cuccioli. Nemmeno i gallettini di un mese.
giovanna 15 marzo 2016 alle 17:48
Capito…ognuno ha le sue storie, galletti piccoli quasi pulcini nemmeno qui.
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 18:05
E’ vero. Mia zia direbbe “le sue fisime” 🙂
giovanna 15 marzo 2016 alle 18:19
Anche qui si dice cosi.
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 19:41
Paola 15 marzo 2016 alle 17:15
Anch’io ricordo questa ricetta con il nome California … erano anni in cui la California rappresentava un posto mitico e, per me, irraggiungibile. Chissà se lo stato della Summer of love sa di essere ricordato per un arrosto? Condivido la scelta del maiale, più tenero e più economico, io stessa faccio il maial tonné. Quanto al rapporto con gli animali … è un discorso complicato. La filosofia vegana, o l’esperienza di chi frequenta la campagna (ho parenti stretti che per molti anni hanno avuto uno stallone per la produzione del latte per il parmigiano) ci costringono a guardare negli occhi gli animali che mangiamo … che forse si estinguerebbero se non li mangiassimo più … Io cerco di limitarmi, e di scegliere filiere dove gli animali sono trattati con un minomo di attenzione, ma non è come dirlo.
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 17:44
Lo so. Non sono vegana e nemmeno vegetariana, ma le mucche hanno lo stesso sguardo dei miei cani. Io acquisto carne di animali adulti, tagli anche di 2° scelta. Però sulla filiera brancolo nel buio 😦
Lory 15 marzo 2016 alle 20:44
Che bella ricetta Simona 🙂
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 22:20
Mi....semplicemente 15 marzo 2016 alle 21:35
Ricordo quei programmi radiofonici…..radio accesa, orecchio al telefono per riuscire a prendere la linea, per fare una dedica, rispondere ad un quiz…… oh la nostalgia mi ha fatto sorvolare sulla ricetta….seraaaa
Grembiule da cucina Autore articolo 15 marzo 2016 alle 22:22
Buona serata Mi! Sono stati bei tempi… a pensarci adesso!
Mi....semplicemente 15 marzo 2016 alle 23:00
già…notte ☆🌙
StefanGourmet 16 marzo 2016 alle 8:38
Bella salsa. A me piace la lonza cotta un po’ meno, ancora un po’ rosa dentro.
Grembiule da cucina Autore articolo 16 marzo 2016 alle 10:24
Anche a me. Ma le vecchie ricette hanno tempi di cottura lunghissimi!
StefanGourmet 16 marzo 2016 alle 14:38
Infatti, mi ricordo di aver fatto una versione modernizzata. Senza panna e naturalmente cotta sottovuoto 🙂
http://stefangourmet.com/2012/12/21/pork-roast-with-sweet-and-sour-onions-arrosto-di-maiale-con-cipolle-in-agrodolce/
Grembiule da cucina Autore articolo 16 marzo 2016 alle 17:36
Anche la panna è d’epoca! 🙂
lericettedibaccos 4 novembre 2016 alle 13:38
Non avevo mai sentito parlare di questo piatto. Mi pare interessante sia con carne suina he bovina.
Grembiule da cucina Autore articolo 4 novembre 2016 alle 14:05
Qui nel reggiano “andava”. Ma ti confesso che l’ideale è il manzo.
lericettedibaccos 5 novembre 2016 alle 7:12
E allora proverò con il manzo
Grembiule da cucina Autore articolo 5 novembre 2016 alle 9:50

References: articolo 15
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