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Guillermo Rojas Coronel
2 ÍNDICE DE CONTENIDOS: 1. Introducción 3 2. Logotipos de calidad diferenciada oficiales 4 3. Logotipos oficiales de agricultura ecológica y sostenible 6 4. Productos con tratamiento especial Sellos de entidades privadas de certificación Logotipos de estándares internacionales Logotipos de protocolos de certificación de calidad y seguridad alimentaria Marcas de calidad propias de c.c.a.a. de españa Marcas de calidad y etiquetado ecologico de empresas distribuidoras Logotipos de otros países Símbolos obligatorios en los productos alimenticios Logotipos presentes en envases de alimentos 55 2
3 1. INTRODUCCIÓN El documento que se presenta fue desarrollado por el Observatorio de la Calidad de Tenerife con el objetivo de clarificar la situación actual de los sellos, marcas, logotipos y símbolos de calidad relacionados con las actividades y los productos del sector alimentario. Para cada uno de los elementos señalados el documento, además de su imagen gráfica, proporciona su denominación, la descripción del elemento (principalmente sobre las garantías que ofrece), el ámbito geográfico en el que se aplica (autonómico, nacional, comunitario e internacional), y las diferentes referencias legales o normativas que lo sustentan. El documento está organizado en los siguientes apartados: o o o o o o o o o o o Logotipos oficiales de calidad diferenciada Logotipos oficiales de agricultura ecológica y sostenible Productos con tratamiento especial Sellos de entidades privadas de certificación Logotipos de estándares internacionales Logotipos de protocolos de certificación de calidad y seguridad alimentaria Marcas de calidad propias de Comunidades Autónomas y de España Marcas de calidad y etiquetado ecológico de empresas distribuidoras Logotipos de otros países Símbolos obligatorios en los productos alimenticios Logotipos presentes en envases de alimentos Dado el nivel de los cambios existentes en la temática alimentaria, debe tenerse presente que e documento fue completado en abril de El Observatorio tiene intención de actualizarlo periódicamente introduciendo las modificaciones que se vayan produciendo. 3
4 2. LOGOTIPOS DE CALIDAD DIFERENCIADA OFICIALES Denominación de origen protegida Garantiza que el producto que lo posee es originario de una región, lugar o país cuya calidad o características se deben al medio geográfico, con sus factores naturales y humanos. Reglamento (CE) nº 510/2006 Reglamento (CE) nº 1493/1999 Denominación de origen protegida Garantiza que el producto que lo posee es originario de una región, lugar o país, y que posee una cualidad o característica atribuible a dicho origen geográfico durante las fases de producción, transformación o elaboración. Reglamento (CE) nº 510/2006 Reglamento (CE) nº 1493/1999 Especialidad tradicional garantizada Garantiza que el producto agrícola o alimenticio que lo posee ha sido producido a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composición tradicional o un modo de producción y/o de transformación tradicional. 4
5 Reglamento (CE) nº 509/2006 5
6 3. LOGOTIPOS OFICIALES DE AGRICULTURA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE Agricultura ecológica Acredita a todos aquellos productos agrícolas, transformados o no, cuyo método de producción consista en técnicas agrarias que excluyen el uso de productos químicos de síntesis, como fertilizantes, plaguicidas, herbicidas, antibióticos y otros, con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y la obtención de alimentos con todas sus propiedades naturales. NOTA: en el etiquetado de los productos ecológicos, sólo será obligatorio llevar este sello si no se indica el organismo certificador. Esta situación cambiará en el año 2010, cuando se reforme el reglamento y se especifique su obligatoriedad. Reglamento (CE) nº 834/2007 Etiqueta Ecológica Europea Los criterios de la etiqueta ecológica de la UE se basarán en el comportamiento medioambiental de los productos, teniendo en cuenta los objetivos estratégicos de la Comunidad más recientes en el ámbito del medio ambiente. Reglamento (CE) Nº 66/2010 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de noviembre de 2009 relativo a la etiqueta ecológica de la UE (Texto pertinente a los efectos del EEE) 6
7 Agricultura ecológica (España) La agricultura ecológica, se puede definir como un compendio de técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en la agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc, con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. NOTA: Cada comunidad autónoma tiene su propio logotipo indicando que el producto ha sido controlado y sometido a inspección por el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica correspondiente. Reglamento (CEE) 2092/91 Reglamento (CE) 834/2007 Reglamento (CEE) 2092/91 Reglamento (CE) 889/2008 Reglamento (CE) 1235/2008 Consejo regulador de la agricultura ecológica en Canarias Indica el organismo de control que realiza la última inspección de los productos ecológicos antes de ser puestos a la venta a los consumidores. El CRAE (Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica) se encarga de certificar los productos alimenticios de origen agrario obtenidos en Canarias o cuya última manipulación la realice una industria ecológica establecida en Canarias. Reglamento (CE) nº 834/2007 Orden de 30 de noviembre de 1998, de la Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación. 7
8 Producción controlada La presencia de este logotipo en un producto hortícola, significa que se ha puesto a disposición del consumidor a través de una producción controlada de cultivos protegidos, cuyo objetivos principales son la protección del consumidor, mediante el control de residuos de materias activas, el control de origen y la toma de muestras en cualquier momento. El respeto medioambiental, controlando el impacto de la actividad y con una buena gestión de residuos y por último la seguridad y salud de los productores, incidiendo en el uso de equipos de protección, un correcto almacenamiento de productos y una buena señalización. UNE Producción integrada (Nacional) Con la identificación de garantía Producción Integrada se podrán identificar todos los sistemas agrícolas de obtención de vegetales que utilizan al máximo los recursos y los mecanismos de producción naturales y aseguran a largo plazo una agricultura sostenible, introduciendo en ella métodos biológicos y químicos de control, y otras técnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola, así como las operaciones realizadas para la manipulación, envasado, transformación y etiquetado de productos vegetales acogidos al sistema. RD APA 1/2004 8
9 Producción integrada Agrocolor es una entidad de certificación privada acreditada por ENAC. El Certificado de Producción Integrada emitido por Agrocolor distingue los productos que han sido producidos, elaborados y/o transformados conforme a los requisitos especificados en la legislación de aplicación. En Canarias es la entidad autorizada por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación para certificar los artículos producidos de acuerdo a los requisitos de la producción integrada. RD Decreto 7/2008. Decreto 79/2003. ORDEN de 10 de octubre de ORDEN de 29 de julio de ORDEN de 3 de marzo de ORDEN de 19 de febrero de Producción integrada (Galicia) Con este logotipo, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Política Agroalimentaria de La Xunta de Galicia, identifica todos aquellos alimentos que se produzcan en su comunidad autónoma bajo los criterios de la producción integrada. Decreto 68/2004. Orden de 30 de mayo de Orden de 21 de junio de
10 Producción integrada (Castilla y León) Con este logotipo, la Consejería de Agricultura y Ganadería de La Junta de Castilla y León identifica todos aquellos alimentos que se produzcan en su comunidad autónoma bajo los criterios de la producción integrada. Se han acogido a este tipo de producción integrada por el momento los siguientes cultivos: zanahoria, patata, frutales de pepita (pera y manzana), viñedo, lechuga, liliáceas (puerro, ajo, cebolla), remolacha de mesa, maíz dulce, cereales de invierno para la alimentación humana, cerezo. DECRETO 208/2000. RESOLUCIÓN de 17 de diciembre de RESOLUCIÓN de 15 de mayo de RESOLUCIÓN de 14 de enero de RESOLUCIÓN de 24 de marzo de RESOLUCIÓN de 18 de abril de RESOLUCIÓN de 24 de marzo de RESOLUCIÓN de 18 de abril de RESOLUCIÓN de 18 de abril de RESOLUCIÓN de 2 de septiembre de RESOLUCIÓN de 24 de octubre de RESOLUCIÓN de 3 de marzo de Producción integrada (Extremadura) La Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de La Junta de Extremadura, identifica todos aquellos alimentos que se produzcan en su comunidad autónoma bajo los criterios de la producción integrada. Los alimentos que en la actualidad se acogen a este tipo de producción son: melocotones, nectarinas, ciruelas, cerezas, pera, manzana, membrillo, arroz, tomate y 10
11 aceite de oliva. Decreto 87/2000. Orden de 2 de abril de 2001 Orden de 27 de abril de Orden de 18 de diciembre de Orden de 3 de agosto de Orden de 24 de abril de Orden de 23 de diciembre de Producción integrada (Andalucía) La Consejería de Agricultura y Pesca de La Junta de Andalucía, identifica todos aquellos alimentos que se produzcan en su comunidad autónoma bajo los criterios de la producción integrada. Entre los cultivos que se acogen a este tipo de producción están: la fresa, las flores cortadas, los frutales de pepita y los frutales de hueso, los cítricos, los olivares, la vid, berenjenas, judías, pepinos, sandías, melones, pimientos, calabacines y arroz. Decreto 245/2003. Orden de 3 de mayo de Orden de 21 de septiembre de Orden de 28 de junio de Orden de 5 de diciembre de Orden de 4 de enero de Orden de 15 de abril de Orden de 19 de julio de Orden de 29 de diciembre de
12 Producción integrada (Murcia) La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de La Región de Murcia, identifica todos aquellos alimentos que se produzcan en su comunidad autónoma bajo los criterios de la producción integrada. Hasta ahora, los cultivos que de acogen a este tipo de producción son: algodón, apio, brócoli, coliflor y coles, escarola, lechuga, melón, sandía, pimiento para pimentón, pimiento de invernadero, tomate, almendro, cítricos, frutales de hueso, olivo, peral y vid. Decreto nº 8/1998. Orden de 21 de agosto Orden de 24 de abril de Orden de 10 de mayo de Producción integrada (Valencia) La Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de La Comunidad Valenciana, identifica todos aquellos alimentos que se produzcan en su comunidad autónoma bajo los criterios de la producción integrada. Los cultivos que actualmente se acogen a este tipo de producción son los cítricos. Decreto 121/1995. Orden de 23 de mayo de Resolución de 31 de julio de Orden de 29 de octubre de Orden de 19 de mayo de
13 Producción integrada (Cataluña) El Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Cataluña y el Consejo Catalán de la Producción Integrada garantizan que los productos etiquetados con el distintivo de Producción Integrada cumplen las normas establecidas por la normativa que regula esta producción. Hasta el momento, los cultivos acogidos a este tipo de producción son: manzanos, perales, membrillo, nectarinos, melocotoneros, ciruelos, cítricos, olivares, frutales secos y vid. Decreto 241/2002. Decreto 413/2006. Orden ARP/208/2003. Orden APA/1/2004. Resolución de 18 de octubre de Producción integrada (Aragón) El Departamento de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón, identifica todos aquellos alimentos que se produzcan en su comunidad autónoma bajo los criterios de la producción integrada. Entre los cultivos que se acogen en la actualidad a este tipo de producción están: frutales de pepita, patata, tomate, arroz y frutales de hueso. Decreto 223/2002. Orden de 13 de enero de ORDEN de 21 de mayo de ORDEN de 11 de mayo de ORDEN de 14 de mayo de ORDEN de 14 de mayo de
14 ORDEN de 14 de mayo de ORDEN de 14 de mayo de Producción integrada (Navarra) Hasta la fecha, son 22 los cultivos que están acogidos a los criterios de la producción integrada: espárrago blanco, crucíferas (coliflor, brócoli, col y romanesco), lechuga, cogollo, escarola, arroz, alcachofa, frutales de hueso (melocotonero y nectarina), frutales de pepita (pera y manzana), tomate de industria, tomate de invernadero, cereales de invierno (avena, cebada, trigo blando y trigo duro) y leche de vacuno. Decreto Foral 143/1997. Decreto Foral 285/2000 Orden Foral de 17 de julio de 2000 Resolución de 26 de junio de 2000 Orden Foral de 6 de agosto de Resolución de 5 de julio de Resolución de 25 junio de Producción integrada (La Rioja) La Consejería de Agricultura del Gobierno de La Rioja, identifica todos aquellos alimentos que se produzcan en su comunidad autónoma bajo los criterios de la producción integrada. En La Rioja, este tipo de producción se aplica, sobre todo, al cultivo de los frutales, entre los que destacan los perales, seguidos de los melocotoneros, manzanos, nectarinos y cerezos. También destacan estas técnicas en la producción de la patata, de las alcachofas y de las coliflores. Decreto 53/
15 Orden 1/2002 Orden 2/2002 Orden 3/2002 Orden 4/2002 Orden 21/2002 Orden 16/2003 Orden 28/2004 Orden 29/2004 Orden 1/
16 4. PRODUCTOS CON TRATAMIENTO ESPECIAL Alimentos sin gluten Este símbolo NO SIGNIFICA "PRODUCTO SIN GLUTEN". Tan solo indica que el producto que lo lleva se acoge, en teoría, a las últimas propuestas del Codex Alimentario; es decir que puede contener hasta 200 ppm. (partes por millón) de gluten = 20 mg. de gluten/100 g. de producto. La FACE -Federación de Asociaciones de Celíacos de España- es la propietaria, a nivel nacional, de este símbolo y permite su uso en publicaciones y actividades que organizan las asociaciones de celíacos. Sin embargo advierte/previene de su presencia en el etiquetado de alimentos, porque este símbolo, en la actualidad, NO GARANTIZA, al celiaco, la ausencia de gluten. Reglamento (CE) 41/2009 Alimento controlado por FACE La marca "controlado por FACE" indica que el producto que la lleva ha cumplido con los requisitos que FACE establece respecto a niveles máximos de gluten, controlados a través de laboratorios acreditados por ENAC, mediante el control de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), que garanticen que los productos verificados son aptos para el consumo por celíacos. Reglamento General de la Marca de Garantía Controlado por FACE 16
17 Alimentos sometidos a radiación ionizante Este es el símbolo internacional usado para indicar que los alimentos que lo posean han sido sometidos a radiaciones ionizantes, y es obligatorio que aparezca en el etiquetado de los productos. La utilización de las radiaciones supone un método de conservación de los alimentos. NOTA: la irradiación de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer el producto a radiaciones ionizantes como los rayos X, gamma o electrones acelerados. Presenta gran potencial como método alternativo de conservación de frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos procesados, eliminando los microorganismos. Directiva 1999/2/CE Directiva 1999/3/CE Directiva 79/112/CEE 17
18 5. SELLOS DE ENTIDADES PRIVADAS DE CERTIFICACIÓN Certificado agroalimentario Código: ES-AN-02-AE (Producción ecológica) La certificación ofrecida por Applus+ Agroalimentario esta acreditada por ENAC. La presencia de este sello, indica que el producto que lo lleve cumple con los requisitos de calidad estipulados en la normativa para cada producto. Hasta el momento, los grupos de alimentos certificables por esta entidad son: aceites y grasas, aguas y bebidas, lácteos, frutas y hortalizas, productos cárnicos, productos pesqueros, productos destinados a alimentación animal, productos procedentes de la agricultura ecológica y de la agricultura integrada y marcas de calidad con protocolos privados. Applus+, también certifica productos procedentes de las compañías proveedoras que tienen implantado el sistema BCR (British Retail Consortium) de gestión de la seguridad alimentaria cuyo objetivo es incrementar la calidad, legalidad y seguridad alimentaria. NOTA: el sello irá acompañado de un código, que representa la norma de calidad específica del producto al que avala. Requisitos y Pliego de condiciones de productos que optan a este certificado Producto certificado Bureau Veritas Certification es una entidad independiente de certificación de productos y servicios, acreditada por ENAC, UKAS, DAR, RVA, DANAK, COFRAC, y otras entidades de acreditación. Su mayor actividad se concentra en el desarrollo de evaluaciones de la conformidad, inspección y auditorías: Conformidad de programas oficiales (Vino de la Tierra de Castilla, Norma de Calidad de Productos Ibéricos), auditorías de homologación de proveedores, programas de control de 18
19 ausencia de OGM (Organismos Genéticamente Modificados) Real Decreto 1126/2003 Real Decreto 1469/2007 Producto certificado El sello de producto certificado de SGS, es una garantía de que el alimento posee unas características específicas y diferenciadoras de otros (tanto de su proceso productivo como del servicio), establecidas en un documento normativo público o privado. SGS es una entidad certificadora acreditada por ENAC. Avala productos de calidad diferenciada, como aquellos con denominación de origen, indicación geográfica o especialidad tradicional garantizada. También certifica productos que han sido obtenidos de acuerdo a los criterios de la agricultura ecológica, también de esquemas privados de seguridad alimentaria como el protocolo Eurepgap, el sistema BCR (british retail consortium), el sistema IFS (Internacioal food standard) y el sistema SAL (sistema certificable de seguridad alimentaria). Por último también certifica productos con normativas de calidad específicas oficiales. Reglamento (CE) nº 834/2007. Reglamento (CE) nº 510/2006 Reglamento (CE) nº 1493/1999 Reglamento (CE) nº 509/2006 UNE Reglamento CE 1760/2000 (vacuno) Reglamento CE 1538/91 (aves) Reglamento CE 2295/2003 (huevos) Protocolo Eurepgap Requisitos del estándar BCR Requisitos del estándar IFS Requisitos de la marca SAL 19
20 Certificado Certicar Mediante este logotipo, la empresa española Certicar (acreditada por la Entidad Nacional de Acreditación ENAC) garantiza que los productos agroalimentarios que lo muestren cumplen con los requisitos de calidad estipulados en la normativa. Esta empresa está reconocida y autorizada en las Comunidades Autónomas de Murcia, Aragón, Andalucía, Cataluña, Extremadura, Castilla-León, Madrid, Principado de Asturias, Cantabria, La Rioja, Navarra, Islas Baleares, País Vasco, Comunidad Valenciana y Castilla-La Mancha. RD RD RD Reglamento 1831/2003. Reglamento CE 103/2006. Reglamento CE 1760/2000. Reglamento CE 1825/2000. Reglamento CE 275/2007. E.T.G. jamón serrano (Reglamento CE 2419/1999. RD Reglamento CE 2419/1999. Producto certificado CALICER Mediante este logotipo, Calicer (empresa española acreditada por la Entidad Nacional de Acreditación, ENAC) garantiza que los productos alimentarios que lo muestren cumplen con los requisitos de calidad estipulados en la normativa y también certifica aquellos que han sido producidos mediante producción integrada. 20
21 Pliegos etiquetado vacuno (Reglamento CE 1760/2000). E.T.G. jamón serrano (Reglamento CE 2419/1999). Marcas de garantía (Ley 17/2001). Norma de calidad para ibéricos (RD 1083/2001). Norma de calidad para ibéricos (RD 1469/2007). RD Certificadora internacional Organismo de control independiente y privado, que certifica mundialmente productos orgánicos conforme a diversos estándares legales y normas privadas. Certificación según el Reglamento Europeo para Productos Orgánicos en países terceros (internacional). La producción orgánica se divide en el cultivo de plantas orgánicas y la cría orgánica de animales. Hay exigencias especiales para la apicultura orgánica y la producción orgánica de hongos. Reglamento (CE) n 834/2007 Inspección y certificación Nuestros servicios pueden identificarse, por las marcas de garantía que se utilizan. En la certificación de producto, incluida en el etiquetado del producto final. Norma UNE-EN
22 7. LOGOTIPOS DE ESTÁNDARES INTERNACIONALES Estándar medioambiental MSC para la pesca sostenible Logo que identifica a aquellos productos del mar procedentes de pesquerías sostenibles, certificadas por el estándar MCS, gestionadas de forma que mantengan la estructura, productividad, función y diversidad del ecosistema (incluyendo el hábitat y las especies dependientes y/o asociadas ecológicamente) del cual depende la pesquería. Esta ecoetiqueta es aplicable solamente a productos pesqueros de captura salvaje, y es emitida por el Marine Stewardship Council, organización independiente, sin ánimo de lucro que trabaja para proteger los recursos pesqueros del mundo. Reglas para el uso del logo de cara al consumidor Agricultura biodinámica La Asociación Demeter Internacional distingue con este aval a los productos procedentes de la agricultura biodinámica que garantiza mediante un etiquetado el cumplimento de las normas de producción y uso de los preparados biodinámicos, prohibición de plantas genéticamente modificadas, semillas hibridas y fumigaciones. No permite la irradiación de productos, aditivos ni ingredientes genéticamente modificados. Es más estricto en su aplicación que los requisitos aplicados a la agricultura y producción ecológica. Generalmente va acompañado de la etiqueta europea de agricultura ecológica. NOTA: Demeter es una marca protegida y su uso esta sujeto a un contrato de autorización de uso de la marca y a los correspondientes procesos de inspección y certificación de que se realizan las prácticas de la agricultura biodinámica de acuerdo con las Normativas vigentes. 22
23 Reglamento (CE) nº 834/2007 Reglamento CEE N 2092/91 Bio-equitativo La marca "BIO EQUITATIVO " (Organic Fair Trade) garantiza a los consumidores que el producto portador de este logotipo obedece a los criterios de la carta BIO QUITABLE. Los productos cumplen con las normas sobre agricultura biológica que tienen reconocimiento internacional. Se basa en criterios medibles y comprobables que transportan un cierto rigor y el compromiso al servicio de la calidad de productos orgánicos así como el cumplimento de las condiciones éticas y sociales de su producción. Está basado en el desarrollo sostenible y el progreso social. Reglamento (CE) nº 834/2007. Reglamento NOP (National Organic Program, USA). Reglamentación JAS (Normas japonesas para los productos de la agricultura biológica). Carta Bio-equitable. Comercio justo Los productos con el sello FAIRTRADE son productos comercializados según los estándares internacionales de comercio justo, de manera que se garantice un salario digno, una mejora de las condiciones de trabajo y una mejora de las condiciones de vida de los productores. Garantiza el origen "justo" de los productos mediante controles regulares y una especial atención a la calidad de los productos: sólo podrán mostrar este distintivo los productos de calidad, cultivados siguiendo métodos artesanales. Estándares para cada producto 23
24 8. LOGOTIPOS DE PROTOCOLOS DE CERTIFICACIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Certificado de buenas prácticas agrícolas Euro-Retailer Produce Working (Grupo EUREP) es una organización europea basada en la industria cuyos miembros son productores, organizaciones de comercialización de productos, cooperativas de productores, fabricantes de productos alimentarios y minoristas. El grupo Eurep ha desarrollado un Estándar certificable promoviendo unas buenas prácticas agrícolas (BPA). Actualmente, el alcance de EUREPGAP cubre la producción de frutas y verduras destinadas al consumo en fresco, flores y ornamentales, café, aseguramiento integrado de explotaciones ganaderas (EUREP-IFA) y acuicultura. Está apoyado por los mas importantes minoristas europeos, organizaciones de comercialización de productos y productores. El protocolo EUREPGAP define los elementos para unas buenas prácticas agrícolas (BPA). Esto incluye el Manejo Integrado de Cultivos (MIC), Control Integrado de Plagas (CIP), Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC), Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), salud, seguridad y bienestar laboral de los trabajadores, así como una adecuada gestión de la conservación del medio ambiente. Puntos de control y criterios de cumplimiento del protocolo Eurepgap Certificado IFS de seguridad alimentaria La unión Federal de la Asociación del Comercio alemán (BDH) y la Federación del Comercio y la Distribución francés (FDC) han 24
25 desarrollado esta norma bajo el nombre de la Global Food Safety Iniciative. Regula los sistemas de gestión de la calidad, en empresas del sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la máxima seguridad en los procesos de fabricación y/o manipulación de alimentos. Este certificado se adquiere a través de entidades independientes de certificación, debidamente acreditadas. Requisitos para la Norma IFS Certificado BCR de seguridad alimentaria La norma BRC GlobalStandard Foodes uno de los modelos más difundidos internacionalmente para que los distribuidores y grandes superficies cualifiquen a sus proveedores de producto seguros. La norma BRC para alimentos (British Retail Consortium) tiene como objetivo asegurar que sus proveedores cumplen con unos requisitos que garantizan la salubridad de los alimentos. La norma requiere la implantación de un sistema APPCC, el establecimiento de elementos de gestión y la implantación de unos prerrequisitos muy detallados sobre el entorno de trabajo, el control del producto, los procesos y el personal. Este certificado se adquiere a través de entidades independientes de certificación, debidamente acreditadas. BRC GlobalStandard-Food(Enero 2005): norma BRC para alimentos 25
26 9. MARCAS DE CALIDAD PROPIAS DE C.C.A.A. DE ESPAÑA Calidad certificada. (Comunidad de Andalucía) La Comunidad de Andalucía ha creado este logotipo para certificar los productos andaluces cuyas características estén ligadas al territorio, la cultura gastronómica y a las peculiaridades naturales y medioambientales. En la actualidad, este sello de calidad ampara productos de la industria conservera y de salazones así como pescado. Se caracterizan por su calidad y frescura, garantizadas a lo largo de toda la cadena de comercialización, mediante una manipulación del producto rigurosa en su conservación e integridad de la calidad, un etiquetado individualizado y diferencial y una selección basada en características necesarias para que puedan ser reconocidos con el distintivo Calidad Certificada. Decreto 242/2001. RD Reglamento (CE) nº 834/2007. Reglamento (CE) nº 510/2006 Reglamento (CE) nº 1493/1999. Reglamento (CE) nº 509/2006. Norma de calidad para ibéricos (RD 1083/2001). Norma de calidad para ibéricos (RD 1469/2007). Calidad agroalimentaria-control región de Murcia Podrán ser amparados por la marca de garantía, a instancia de los interesados, los productos agrarios y alimentarios, con caracteres diferenciales propios, que permitan distinguirlos claramente de otros productos similares pertenecientes a la 26
27 misma categoría. Deben ajustarse a la composición, calidad y características particulares de producción y/ o elaboración definidas en el pliego de condiciones. Decreto 67/2001 Calidad controlada (Comunidad de Cantabria) Es una marca de calidad registrada por la ODECA de acuerdo con las especificaciones de la Ley de Marcas, cuyo fin es garantizar la calidad singular de los productos alimentarios que lo acrediten cumpliendo los requisitos del reglamento General de la Marca y las normas específicas que se dicten para cada producto. Actualmente, la marca se extiende a los siguientes productos: patatas, miel, tomate y puerro. Ley de Cantabria 3/2000. Fines, funciones y competencias de la ODECA. Decreto 166/2003. Orden DES/71/2008 Producto canario de calidad específica (Región ultraperiférica) Este logotipo o símbolo gráfico se aplicará a los productos naturales, agrícolas o pesqueros, obtenidos en Canarias, para los productos transformados específicos de la Comunidad Autónoma de Canarias, cuya característica principal es que la materia prima básica utilizada sea originaria de Canarias, al menos en un 90% de su volumen. Todos estos productos deberán presentar características que sean propias de los productos de Canarias, atendiendo por tales a aquellas que afecten a las condiciones, modos y técnicas de cultivo, de producción o de fabricación, así como a lo que respecta a las normas de presentación y acondicionamiento. Este símbolo queda reservado a productos de calidad superior. 27
28 NOTA: la calidad estará definida de acuerdo a las disposiciones de la reglamentación comunitaria, o en su defecto, por las normas internacionales. De no ser posible recurrir a éstas, las normas de calidad serán definidas por la Consejería correspondiente en materia de Agricultura y Pesca. DOCE 1999/165/CE Reglamento por el que se publica el símbolo gráfico de los productos agrarios de calidad específicos procedentes de regiones ultraperiféricas y se fijan las condiciones para su reproducción Tenerife rural Este símbolo de calidad es una marca registrada por el Cabildo Insular de Tenerife, y que está gestionado por la Fundación Tenerife Rural. Se fundamenta sobre un conjunto de criterios e indicadores, tanto de carácter general como específico para los establecimientos, los productos, las actividades y servicios. Podrán ser amparados por la marca de garantía, aquellos productos agrarios y alimentarios originarios de Tenerife con caracteres tradicionales y diferenciales propios (ej., mieles, castañas, gofio tradicional, quesos artesanos, etc.) que por su naturaleza o peculiaridades ofrezcan unas características específicas de calidad, que permitan distinguirlos de otros productos pertenecientes a la misma categoría. Reglamento de Uso de la Marca de Garantía Tenerife Rural para Productos Agroalimentarios Miel de Tenerife Insular La denominación específica Miel de Tenerife, garantiza que el producto envasado se ha elaborado en la Isla, de explotaciones registradas y mantiene intactas las características y propiedades originales que las flores y las abejas que Tenerife le confirieron. 28
29 La Casa de la Miel, dependiente del Cabildo Insular de Tenerife es el organismo encargado de controlar el cumplimento de las normas que regulan la denominación de calidad Miel de Tenerife, para lo que cuenta con laboratorios de análisis y un Comité de Cata de mieles que asegura la ausencia de defectos y las adecuadas características organolépticas de cada tipo de miel. Estas mieles frescas serán producidas en la isla de Tenerife, en colmenas de cuadros móviles, pertenecientes a explotaciones apícolas registradas en el Registro General de Explotaciones Ganaderas de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, y que además de cumplir la legislación vigente en cada momento para la comercialización de la miel, cumplan las características establecidas en la presente especificación técnica. Marca de garantía Tenerife rural, especificación técnica de producto Miel de Tenerife Productos de La Gomera Son todos los productos de carácter tradicional, cuyo origen se pierde en el tiempo, siguiendo exhaustivos controles de calidad, son producidos en nuestra isla por pequeñas empresas que están ayudando a mantener, además de los distintos paisajes agrícolas, todo un acervo cultural original y propio. BOP de S/C de Tenerife nº 165, 26 Agosto
30 Qualitat alimentaria (Cataluña) La Marca Q de calidad alimentaria es una marca propiedad de la Generalitat de Cataluña que se otorga a productos agroalimentarios que tienen unas características diferenciales fijadas por un reglamento específico, que cumplen los requisitos de los grados superiores de la normativa vigente en materia de calidad agroalimentaria y que son certificadas por entidades externas. Decreto 362/86 Decreto 285/2006 LEY 14/2003 Artesanía alimentaria de Cataluña Se considera artesanía alimentaria la actividad de elaboración de productos alimentarios, que cumpliendo los requisitos señalados por esta materia, están sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan a los consumidores un producto final individualizado, de buena calidad y con características diferenciales, obtenidas gracias a las pequeñas producciones controladas por la intervención personal del artesano/a. Ley 14/2003, 13 junio DOGC nº 4670, 6 julio 2006 Calidad alimentaria (Aragón) 30
31 Este sello de calidad alimentaria es una marca de garantía creada por la Diputación General de Aragón, para identificar a los productos alimenticios que se distinguen por sus especiales cualidades, tanto gastronómicas como sanitarias y nutricionales. Cualquier producto agroalimentario natural o transformado puede acceder al uso de este sello, pero su implantación se ha centrado en los productos y recetas más tradicionales y características de Aragón. Decreto 151/1998 Artesanía Alimentaria (Aragón) La Artesanía Alimentaria es una de las señas de identidad de la gastronomía aragonesa y, por supuesto, una innegable muestra de calidad alimentaria. Los productos artesanos se caracterizan por estar elaborados en empresas pequeñas, de no más de diez empleados y ser de factura preferentemente manual e individualizada, distinta de la propiamente industrial. Al frente del proceso siempre deberá haber un artesano, reconocido oficialmente como tal. BOA nº 104, 03 de Junio 2009 Registrado y certificado por el Gobierno de la Rioja La marca de garantía RC, Registrado y Certificado por el Gobierno de La Rioja, diferencia a los alimentos riojanos que han obtenido la máxima calidad tanto en la selección de su materia prima como en su proceso de fabricación o elaboración. RC ampara conservas vegetales, productos cárnicos elaborados, café, quesos, vinagres, pacharán, licores y otras bebidas procedentes de alcoholes naturales, fardelejos, platos preparados, mazapanes de Soto, agua mineral y café. Este distintivo sólo se aplica a los productos que han superado los controles marcados por sus respectivos reglamentos. De esta forma, el sello RC constituye un elemento diferenciador, que proporciona valor añadido a los 31
32 Decreto 6/1999 alimentos y un alto grado de confianza y seguridad para el consumidor. Artesanía de la Rioja Los Alimentos Artesanos de La Rioja son alimentos elaborados de forma individualizada según una receta tradicional por artesanos autorizados por la autoridad competente. Entre los alimentos artesanos de La Rioja destacan las conservas vegetales, la miel, los pasteles, la carne, los embutidos, los orujos, los panes y las pastas, los chocolates, los helados, las mermeladas y los orujos. Todos los productos artesanos de La Rioja, incluidos los alimentos, se comercializan con este sello. Ley 2/1994 del 24 de Mayo de 1994 LRL 1982\612 artículo Eusko label (País Vasco) Eusko Label es una marca que sirve para identificar y distinguir aquellos productos agroalimentarios producidos, transformados y/o elaborados en la CAPV, cuya calidad, especificidad o singularidad superan la media general. Reglamento de uso de la marca de garantía Eusko label Alimentos de Extremadura 32
33 La Junta de Extremadura, a través de la Consejería de Economía, Comercio e Innovación presenta Alimentos de Extremadura. Esta marca divulga la excelencia de productos culinarios, así como su elaboración y transformación garantizando un alto valor de calidad diferenciada. DECRETO , núm. 85/1993, D.O. Extremadura , nº 82 Alimentos Artesanos" (Navarra) La marca consiste en un signo distintivo que se incluye en el etiquetado de los productos agroalimentarios que cumplan las condiciones establecidas en las Normas Reguladoras del uso de la marca. Las características intrínsecas del producto lo diferencian cualitativamente respecto a productos de su misma naturaleza comúnmente regulados. Normas de utilización del logotipo Marca de calidad Valenciana La marca de calidad CV, gestionada por la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, ofrece productos con una especial identificación cualitativa garantizada. La marca CV permite poner a disposición de los consumidores un distintivo de identificación de unos productos de composición genuina, elaborados con unas técnicas que permitan resaltar sus rasgos reconocidos y apreciados. Decreto 91/1998. Corrección de errores del decreto anterior: DOGV nº 3300, de 4/8/98. 33
34 Alimentos de Madrid Esta marca pretende englobar productos de calidad producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid, que se hayan amparados por alguna etiqueta de calidad diferenciada, como pueden ser las denominaciones de origen, indicaciones geográficas garantizadas y también productos ecológicos certificados. Reglamento (CE) nº 510/2006. Reglamento (CE) nº 1493/1999. Reglamento (CE) nº 834/2007. Tierra de sabor (Castilla y León) La Consejería de Agricultura y Ganadería, en el marco del I Plan de Promoción y Comercialización del sector agroalimentario de Castilla y León y con el afán de dinamizar iniciativas de adecuación al mercado y a sus exigencias de competitividad, ha desarrollado la marca de garantía Tierra de Sabor cuya finalidad es distinguir en el mercado determinados productos agroalimentarios. La utilización de esta marca certifica el cumplimiento de los requisitos de calidad y permite a los consumidores identificarlos de forma precisa. Reglamento de uso Calidad diferenciada (Castilla La Mancha) Esta marca tiene como objetivo la identificación de una forma clara, actual y comercial de los alimentos de calidad producidos 34
35 en esta comunidad autónoma, así como el fomento de su promoción y comercialización. Ley 7/2007, de 15 de marzo de 2007, de Calidad Agroalimentaria de Castilla-La Mancha 35
36 10. MARCAS DE CALIDAD Y ETIQUETADO ECOLOGICO DE EMPRESAS DISTRIBUIDORAS Producto ecológico Los productos Carrefour ECO son una gama de productos procedentes de la agricultura ecológica. Sus técnicas agrícolas excluyen el uso de productos químicos de síntesis, respetan el medio ambiente, conservan o mejoran la fertilidad de la tierra y aseguran el bienestar de los animales. Están libres de residuos químicos y tienen un número muy limitado de aditivos. Son controlados y certificados por organismos o autoridades públicas o privadas autorizados por la CE y sometidos a los controles que Carrefour realiza a todos sus productos con marca propia. Además existe trazabilidad total en todas las etapas del producto, desde el agricultor al consumidor. Al menos el 95% de sus ingredientes de origen agrario han sido obtenidos de acuerdo a las normas de producción ecológica y no contienen OGM ni están irradiados. Normativa europea 2092/91. Reglamento (CE) nº 834/2007. Calidad Carrefour Calidad y Origen Carrefour son productos cuyo proceso ha sido controlado desde el origen hasta la venta. Para el desarrollo de cada producto el productor, transformador y Carrefour son objeto de control por parte de organismos independientes. El contrato define la cadena de calidad que va desde el origen hasta el consumo final. En este proceso Carrefour asesora a los proveedores sobre tecnología y aplicación de reglamentos. Todos los productos CTC se presentan al cliente con una ficha de envasado y etiquetado especial. Son respetuosos con el 36
37 medio ambiente en todas las etapas. Pliegos etiquetado vacuno (Reglamento CE 1760/2000) Pliego privado de condiciones de Carrefour Productos específicos : Bajo en sal, Azúcares, Materia grasa, Fuente calcio, Fuente fibra, Reducir colesterol Según la información corporativa publicada Carrefour quiere ayudar a aquellos que desean cuidar su alimentación, bien de forma preventiva o por necesidades concretas, con una amplia gama de productos específicos. Componen esta gama más de 150 referencias en productos bajos en sal, azúcares o materia grasa, productos fuente de calcio o fibra y también productos que ayudan a reducir el colesterol, todos ellos identificados individualmente según sus características propias. Todos nuestros productos cumplen con el Reglamento Europeo relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos. Reglamento Europeo Producto bajo en lactosa La lactosa es el azúcar de la leche, necesita enzima lactasa para ser descompuesta y absorbida. Si la actividad de la lactasa de una persona es baja, no puede digerirse la lactosa, y pasa por el intestino sin ser absorbida, provocando flatulencia, dolor abdominal, diarrea, etc. La tolerancia varía de una persona a otra, por lo que algunos derivados lácteos (yogur, queso duro, etc.) al contener cantidades pequeñas de lactosa, pueden consumirse por aquellas personas con una intolerancia menor. Según información corporativa publicada Alcampo quiere poner a disposición de sus clientes un surtido cada vez mayor de 37
38 productos aptos para intolerantes a la lactosa, como productos bajos o sin lactosa, junto a sustitutivos de la leche a base de soja. Para ello, trabaja en colaboración con los fabricantes de estos productos. Requisitos propios Producción controlada Según información corporativa publicada, estos alimentos frescos están sometidos a un estricto control durante todo el proceso de producción y comercialización y están perfectamente identificados en cada fase gracias a los sistemas de trazabilidad que incorpora este programa exclusivo de Alcampo. Cómo identificarlos? Los alimentos de Producción Controlada Auchan están identificados con una etiqueta como ésta Dónde encontrarlos? En la actualidad, Alcampo comercializa más de 120 productos con esta etiqueta y siempre estarán ubicados en el sector de productos frescos. Requisitos propios Producto ecológico Auchan Bio (productos de alimentación) y Auchan Eco (productos de higiene y limpieza). Estos productos son cultivados sin el uso de fertilizantes o pesticidas químicos, en cambio se utilizan abonos orgánicos, se controlan las plagas con remedios naturales, se utiliza el agua de riego de forma eficiente, etc. Sin embargo, cada vez más se comercializan productos de origen animal que han sido criados prescindiendo de tratamientos hormonales, antibióticos, etc. Los animales son criados con alimentos naturales, en pastos al aire libre donde pueden comer y pasear, etc. y con ello se consigue el bienestar del animal. Todo esto proporciona una seguridad alimentaría, aunque la producción convencional también pasa por una serie de controles que certifican su seguridad. 38
39 Requisitos propios 39
40 11. LOGOTIPOS DE OTROS PAÍSES Estándar de seguridad alimentaria (Reino Unido) Cuando se observe este logotipo en algún producto, querrá decir que ese alimento es de calidad y garantiza que procede de granjas británicas y que ha sido sometido a las normas de calidad de producción relacionadas con la higiene y la seguridad alimentaria, el bienestar de los animales y la protección del medio ambiente. El logotipo tractor rojo cubre el pollo, la carne de cerdo, el cordero, la ternera, pavo, fruta, verduras, ensalada, harina y otros productos de cereal, así como productos lácteos. Los agricultores cuyos productos llevan este sello, con regularidad son evaluados por inspectores independientes. Este logo sólo puede ser usado por aquellos granjeros que se ajusten a los criterios de seguridad alimentaria, higiene, métodos de producción y trazabilidad. Los productos tienen que ser certificados en cada eslabón crítico de la cadena. Normas para el uso del estándar Certificado Agricultura ecológica (Italia) Logotipo acuñado por el Organismo Técnico independiente de Control y Certificación de las producciones agrio-comestibles biológicas, reconocido por el Ministerio de Agricultura de Italia. A través de controles tanto administrativos como analíticos, esta empresa evalúa y certifica que los alimentos han sido producidos de conformidad con las normativas y a los reglamentos técnicos de la agricultura biológica. Bioagricert es conocido desde hace años como una de las marcas más importantes de certificación de los productos biológicos. 40
41 Reg. CEE n 2092/91 Reglamento (CE) nº 834/2007 Certificado Agricultura ecológica (Suiza) Suisse Bio, una organización del sector privado, es la federación de agricultores suizos orgánicos Esta organización cuenta con asociaciones de 32 agricultores orgánicos entre sus miembros, así como el Instituto de investigación de Agricultura Orgánica FiBL. Normas comunes y uniformes para agricultura y tratamiento. Etiqueta común, "el Brote" (alemán: Knospe); productos orgánicos que llevan la etiqueta de Brote tienen una cuota de mercado en Suiza aproximadamente del 60 % más de 800 tratamiento y empresas comerciales tienen un contrato autorizado con Suisse Bio para usar la etiqueta. Reglamento EU 834/2007 Lazo rojo (Francia) Esta etiqueta es una certificación que garantiza que se trata de un producto alimenticio de calidad superior, por cumplir con un conjunto de características establecidas previamente como condición para optar a esa categoría. El sello Rojo de Calidad Superior es una marca colectiva, propiedad del Ministerio de Agricultura y Pesca y que por ley va en todos los productos que ostentan esta categoría. Los tipos de productos alimenticios con Sello Rojo de Calidad Superior son: aves de corral y conejos, cecinas, carnes (res, cerdo, cordero, ternera), productos lácteos, productos del mar, frutas y verduras y productos elaborados varios. Ley de Orientación Agrícola de
42 Calidad certificada (Francia) El logotipo de la certificación de conformidad atestigua que el producto posee cualidades o sigue reglas particulares de fabricación, estrictamente controladas. Es la garantía de una calidad regulada y distinta del producto corriente. Los productos certificados son sobre todo carnes, frutas y verduras, la harina, los huevos, la sidra... Los productos certificados deben contener sobre su etiqueta el nombre del organismo certificador así como las características certificadas. Ley el 30 de diciembre de Decreto del 25 de diciembre de 1990 Denominación de origen controlada (Francia) La Denominación de Origen Controlada o AOC (iniciales que responden a su nombre en francés: Appellation d Origine Controlee), se refiere al uso del nombre de un país, región o de una localidad para designar un producto alimenticio originario de allí y cuyas características de calidad se relacionan o son determinadas por el medio geográfico en que se originó, incluyendo factores naturales y humanos. Originalmente creado para los vinos pero más tarde se extendió al resto de productos agroalimentarios. NOTA: sólo cuando un producto cuya Denominación de Origen Controlada ha sido aprobada a nivel nacional, puede solicitar la inscripción en el registro de Denominaciones de Origen Protegidas o Indicación Geográfica Protegida a nivel de la UE. Pliego de condiciones para los productos (Instituto nacional de calidad y origen INAO) 42
43 Agricultura biológica (Francia) El sello biológico garantiza que el producto alimenticio fresco o procesado ha sido obtenido mediante técnicas de producción que privilegian el equilibrio del medio ambiente. La agricultura biológica o ecológica consiste en el uso de métodos de cultivo y de crianza de animales que respetan el equilibrio de los recursos naturales y excluyen el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. En productos procesados avala que al menos un 95% de los ingredientes cumplen con este requisito. Esta marca es propiedad del Ministerio de Agricultura francés. NOTA: El producto aprobado puede llevar el sello oficial francés y además ir acompañado del sello propuesto por la Unión Europea. Cabe destacar que el sello oficial francés de productos biológicos es usado ampliamente en Francia y que su reconocimiento por parte del consumidor incluso traspasa las fronteras de este país. Por lo mismo, el sello europeo no lo ha reemplazado. Reglamento (CE) nº 834/2007 Requisitos para el uso de la marca Alimento orgánico (USA) Para que un producto pueda estar certificado por el programa Organic del USDA y llevar el sello USDA Organic, debe contener como mínimo un 95% de ingredientes orgánicos por peso. La certificación USDA Organic garantiza que la granja en la que se cultivan los alimentos y las empresas que los manipulan o procesan cumplen las normas USDA Organic. Regulación propia 43
44 Producto orgánico (Bélgica) Esta etiqueta identifica los productos calificados como orgánicos. Biogarantie es una etiqueta de carácter privado asignada a productos orgánicos en Bélgica. L asbl Biogarantie es el propietario de la etiqueta y cuenta con la colaboración de productores, transformadores, distribuidores y puntos de venta. Los artículos sobre los que podemos ver este sello son productos alimenticios, pienso, textil, aceites esenciales, flores, Reglamento (CE) nº 834/2007 Requisitos para el uso de la marca Producto orgánico (Países bajos) Mediante este logotipo, el SKAL, el organismo oficial de inspección y certificación de Países Bajos, certifica los artículos que han sido producidos de manera orgánica (ecológica). El empleo de la Señal de Calidad EKO está restringido a empresas orgánicas certificadas por Skal. Sólo permiten la Señal de Calidad EKO a aquellos productos que contienen ingredientes orgánicos en más del 95 % del contenido del producto. Reglamento (CE) nº 834/
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