Source: https://es.scribd.com/doc/17660649/PROYECTO-ELABORACION-DE-MERMELADA-DE-YACON
Timestamp: 2016-08-28 07:41:46+00:00

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Ing. José Manuel García Pantigozo
Cabanillas Miranda Miguel Chuctaya Vasquez Jhon Gutierrez Falcón Luis
Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
RESUMEN INFORMACION COMPLEMENTARIA ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO ASPECTOS TECNICOS ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
I. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN
Tradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sin embargo, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico. El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil. La mermelada de yacón es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. Una ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesita equipos sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una gran inversión. La mermelada de yacón representa una buena opción de mercado, por lo anteriormente descrito y porque es un producto diferente. La presentación inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en la que resalte el producto ecológico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Serán empaquetados en cajas de 24 unidades. La producción mensual es de 750 cajas.
1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y generando empleo sostenido. 2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente. 3. Participar en el desarrollo del país y crear un producto de bandera. 4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y económico al mercado. Corto plazo Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además ser reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrialización de los productos naturales con que cuenta el país. Crear una imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos. Mediano o Largo plazo El objetivo a largo plazo es la exportación de mermelada de yacón a países que ya están interesados en el producto, como son Japón y Estados Unidos algunos países europeos. Además de llegar a cubrir más de la mitad del mercado nacional.
IDENTIFICACION DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personas diabéticas , después se incentivara el consumo al público en general , aunque en mayor medida a personas jóvenes , personas que deseen mantener la línea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacón tiene en su composición una azúcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no daría mayores calorías, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas calorías es decir DIETÉTICO Perfil de los competidores: análisis de la oferta. Actualmente se está vendiendo en supermercados mermelada de yacón, miel de yacón zumo de yacón, pero aun la producción es a pequeña escala. Competidores: Empresas: Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) , Deri tropical jam etc
PRODUCTO Nuestro producto “mermelada de yacòn” Tendrá como contenido neto 250 g. El producto se distribuirá cajas de 24 unidades los envases serán de vidrio para conservar el sabor. PRECIO El precio de venta será de 7 dólares el frasco. PROMOCION: Se desarrollará una fuerte campaña de consumo de MERMELADA DE YACÓN valiéndonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizará para este fin los medios de comunicación (radio, televisión y diarios), precio de introducción, ofertas, impulsadoras, etc. PLAZA: La venta de mermelada de yacòn será destinada a supermercados Metro, Plaza Vea y mercados de los distintos distritos.
III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO 3.1 Análisis de la demanda
con alturas máximas de 3. que fue exportado por US$ 27 mil 713. “Miel y Polvo de Yacón” y “Néctar de Piña con Yacón”. “Extracto Natural y Hojuelas Semisecas”. Fresa. que al comprarlo por US$ 70 mil 185. es decir. Mango y Maracuyá con Yacón”. en comparación de similar periodo del año pasado. El monto ascendió a US$ 111 mil 756. La demanda de otro producto derivado es el “Jugo de Noni con Uva.1 Definición del bien. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino de ese tubérculo que crece de forma silvestre no solo en los Andes peruanos.
. en tanto que el año pasado (entre enero y junio) los envíos sumaron US$ 24 mil 233.UU. será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Es un dulce perfecto para personas diabéticas . porque su contenido en azúcar no es asimilado por el organismo. En Bolivia se siembra alrededor de los 2. que se comercializó en los mercados internacionales por US$ 30 mil 689. El gremio exportador refirió que las principales zonas de producción en el Perú son Amazonas. Yacón y Maca”. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que en Argentina se cultiva solo en las provincias norteñas de Jujuy y Salta. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo. y los 3.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
3. Otras presentaciones son los “Filtrantes de Hojas de Yacón”. Brasil y Japón son los países con mayor área de cultivos.500 m. 3.1. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico. Cajamarca. La mermelada de yacòn es un producto alimenticio. está compuesto por 16 países liderado por EE. Fuera de los Andes. Oxapampa.1. Huánuco y Puno. registró un crecimiento de 361%. sino también en Ecuador y Colombia. Sierra Suroriental.2 Demanda histórica y presente La Asociación de Exportadores (ADEX).ADEX detalló que las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de “Yacón Orgánico en Extracto y Polvo”.600 m en las cabeceras del valle del norte de La Paz.300 m. le sigue la presentación “Jarabe de Yacón” que no se queda atrás y se exportó por US$ 29 mil 909.Se debe señalar que las variedades cultivadas en el Perú se encuentran entre los 1. informó que la exportación de Yacón va viento en popa y que en el primer semestre de este año.Cabe señalar que ese tubérculo andino también se exporta como. y en vista que tiene propiedades dietéticas se usa en la preparación y exportación de “Mermelada Florida Dietética de Piña. estabilizador y conservante.500 m. con mayor concentración en el Norte y la. necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.
.Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766). con US$ 32 mil 804 (29% del total). G W Chiang & Cía S.A. Chile. República Checa y Bélgica. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Si comparamos la mermelada de yacón con otros productos hechos de yacón. (Santa Natura) lideró el ranking. ADEX refirió que Agroindustrias Floris S.3 Variables que afectan la demanda a) Precio del bien 7 dólares el frasco.C. el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el país.A. entre otras. se encuentran Suiza. Aruba. capsulas y otros. vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor. d) gusto y preferencias Con respecto a los gustos. 3. esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos del yacón de empresas que los están produciendo.C. Exportó yacón por US$ 62 mil 982. Por montos muchos menores. cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en total será de 168 dolares. Japón (US$ 2 mil 028).A. además de ser un sabor innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas. además de usarse como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto. c) Ingreso disponible del consumidor Este producto está destinado para gente de todos los niveles socioeconómicos por no tener un elevado costo..1. esto hará que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes. seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total).Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
concentró el 63% de los envíos totales. sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce. Nueva Zelanda y Honduras. le sigue Ecoandino S. representando el 56% del total de los envíos. Respecto a las empresas exportadoras. Francia. la mermelada es una de las más baratas. como por ejemplo Villa Rica.
4 Demanda Futura a) Mercado potencial Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos naturales. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. en la actualidad el consumo de productos naurarles así como autóctonos del Perú esta teniendo una buena acogida por las personas por haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacón. las personas de la tercera edad seria también un mercado potencial. 3.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto. b) Mercado disponible El primer segmento es nuestro mercado disponible.1. d) Crecimiento del mercado objetivo El crecimiento del mercado será por la aceptación que los dos subsiguientes segmentos acepten el producto. pero podemos dar como numero la población de lima metropolitana como referencia. un segundo mercado será el sector femenino de la población ya que este producto es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.
. c) Mercado objetivo El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos). esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda.
Observaciones: Ante la denominación de ser un producto de dieta la mermelada de yacón tiene competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan esta característica. debido a que se le considera como un producto de dieta. debido a que son productos nuevos. maduro. para tener un mayor alcance a los clientes. ubicación.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La mermelada de yacón va dirigido para el consumo familiar. así el principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos).) Se detalla en el cuadro de segmentación del mercado. para hacer un análisis más detallado al respecto tendríamos que esperar algunos años y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
. preferencias y necesidades. en declinación Actualmente los productos derivados del yacón se encuentran en crecimiento. Clasificación de clientes (tipo. ingresos) El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su calidad.
Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en sí a la familia en general. precios. saturado. que mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares. Canales de distribución Las tiendas. siendo el principal consumidor las mujeres. Metas de ventas (cantidades. los supermercados y pequeños mercados. costumbres de compras. Características del producto La mermelada de yacón es una mermelada dulce que no requiere de azucare. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. etc.
Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la (grupo objetivo) segmentación Segmento A : El principal mercado objetivo para Debido a ser un producto natural el yacón y nuestra empresa es para aquellas tener propiedades diversas. Segmento B : El segundo lugar para nosotros son las mujeres entre 15 y 35 años debido a que puede llamarse a la mermelada de yacón como producto de dieta motivo por el cual se espera que este segmento tenga gran aceptación hacia nuestro producto. Segmento C : El tercer segmento serian los niños ya que al ser una mermelada un producto dulce y a la vez sano. su aceptación vendría por parte de los padres de familia que verán el producto como un recurso saludable para sus hijos. ya que el que complemente la dieta y pueda sustituir yacón ofrece una alternativa de cura productos no naturales procesados que no natural y sobre todo que no tiene efectos cuentan con dichas propiedades.2 Análisis de la Oferta
. que los segmentos se orientan de esa forma.
3. se ve introducir personas que padecen la enfermedad de la al mercado como una alternativa natural diabetes (en todos sus tipos). debido a eso es que se busca usar sus propiedades en diversos productos. es por eso secundarios adversos. como es el caso de nuestro producto. Observaciones: Una de las ventajas del yacón es que es un tubérculo al cual se le han descubierto sus propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda.
A. c) Número de empresas en el área: Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú.2.
3.C. 3. Siendo el costo del yacón por kilogramo el valor de S/.2..2.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
3. 1. oligopolio. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat(empresa canadiense) Good healt(empresa americana d) Otras variables: impuestos El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado.90. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.3 Competencia presente
. en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PERÚ S. competencia monopolística) El tipo de mercado donde se venderá nuestro producto es uno de competencia monopolística. pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados. b) Tecnología Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la mermelada. que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio. Oxapampa.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos).. lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa.A.C.2. Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso. lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto. que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
a) Competencia directa La empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es REXPORT PERÚ S.
. tales como: Te verde Capsulas de yacón pulverizado Jarabe concentrado de yacón Extracto 3. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. Oxapampa. Por ahora la producción a gran escala de este producto es rudimentaria. ya que este tiene propiedades muy similares al yacón con respecto a la diabetes. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat (empresa canadiense) Good healt (empresa americana) b) Competencia indirecta La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas.4) Competencia futura Un producto que compite con el yacón es el noni.
quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales. en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. (nuestro principal competidor) arrojo que la principal atracción de esta empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú. la política de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio más bajo del mercado. todo esto se traduce.C.
3. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Para la empresa líder en este producto su principal atractivo es la calidad y sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con 220gr de mermelada de yacón a $5.A. por supuesto en sus bajos de inversión y por lo tanto el bajo precio del producto que se ofrece al público.C.3) Características de la competencia
. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.A. esto es debido a que esta empresa cuenta con una tecnología de punta capaz de optimizar el proceso al máximo. Evaluación de los competidores Una cuidadosa evaluación y análisis de la empresa REXPORT PERÚ S. Posición de los principales competidores en el mercado El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PERÚ S. en segundo lugar estaría la empresa americana good healt quien representa un 18% de las ventas en tercer lugar estaría la empresa peruvians product con un 12% y finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales.
4. el tercer frasco a mitad de precio
3.C) Villa rica Estados unidos
Mermelada de yacón Extracto de yacón Te verde de yacón
Mermelada de yacón Capsulas de yacón
Por la compra de 2 frascos de mermelada.A.4) Análisis de las Variables de Decisión Comercial 3.4.2) Decisiones sobre el precio
a) Fijación de precios: el valor del precio estará afectado por los gastos de
producción y también por el valor de precio de la competencia
b) Política de precios de la competencia: los precios de la competencia son
debidos a sus bajos gastos de inversión c) Política de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la producción se harán prestamos a entidades financieras
.1) Decisiones sobre el producto
a) Definición: mermelada de yacón conteniendo 95% de pura pulpa
b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales) c) Empaque o envase: envase de forma cilíndrica que contenga de 250gr de producto d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una e) Marca: 3.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Competidor A (REXPORT Competidor B (godo metal) PERÚ S.
3. y posteriormente cuando se cuente con los medios económicos necesarios adquirir tecnología extranjera. esto se verá compensado con la familiarización de nuestra marca. lo cual nos llevaría obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnología. esto debido a que nuestra tecnología disponible no arroja suficiente producción como para cubrir al un 100% del mercado. Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro producto será el brindar relativamente bajo al público consumidor.5. 3. lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de productos naturales que combatan la diabetes además de su bajo precio.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
3.5) Análisis del Entorno del Mercado 3. 3. un tratamiento a base de medicinas y otros productos farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente caro.4.3) Decisiones sobre la plaza Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto será cubrir un 70% de mercado demandante.6) entorno institucional y político: la estabilidad política es muy importante ya que si existen problemas sociales en un país el desarrollo de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que habría por parte de los proveedores y la vez el producto seria de difícil acceso para todo el publico en general
.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de yacón aun no son muy conocidos en nuestro país. pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de marketing correspondiente. 3.5.1)Entorno económico: en la actualidad.5. Acceso a la materia prima y/o mano de obra Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central. aunque en un principio se tengan pequeños márgenes de ganancias. lo que significaría una demora en la aceptación de una marca nueva.5. 3.4) Decisiones sobre la promoción Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca al más bajo precio. por ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos será la carretera central.4.3) Entorno tecnológico: en nuestro país aun se carece de la tecnología necesaria disponible para la optimización debida de un proceso.
Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.1. b) Pesado. agitación o aspersión.1) PROCESO
.1) Análisis del proceso a) Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0. Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas.05 a 0. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua. Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente. suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
IV ASPECTOS TÉCNICOS 4. Esta operación se puede realizar por inmersión.2%.
En el pelado mecánico se elimina la cáscara. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras.
Consiste en obtener la pulpa o jugo.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
d) Pelado. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos. El pelado se puede hacer en forma manual. el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. libres de cáscaras y pepas.
Pulpeadora mecánica
. siempre dependiendo del tipo de fruta. o en forma mecánica con máquinas. Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto.
Pelado mecánico e) Pulpeado. empleando cuchillos.
h) Adición de acido cítrico. La fruta se calentará hasta que comience a hervir. deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen. se procede a añadir el ácido cítrico
. g) Cocción. conservándose mejor las características organolépticas de la fruta. Aquellas frutas a las que deba añadirse agua. de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio. el producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. que permita una rápida evaporación. Una cacerola ancha y poco profunda. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
f) Precoción de la Fruta Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. necesita más agua que otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta. por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.
Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.5 3.5 a 3. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.
pH de Pulpa 4.5. Prueba del termómetro que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Calculo de acido cítrico. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta y de esta manera obtener una buena gelificación. / kg de pulpa
i) Punto de gelificación Finalmente la adición de la pectina se realiza evitando la formación de grumos. de pulpa 3 a 4 gr. / kg de pulpa Más de 5 gr. comprendido entre 65-68%.0 a 4. / kg de pulpa 5 gr. sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser regulada.6 3.. El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos: Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados. El indicador es desintegrarse. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la tabla siguiente.0 Más de 4. Esto garantiza la conservación del producto. / kg.6 a 4.5 la Cantidad de Acido Cítrico a añadir 1 a 2 gr.Toda fruta tiene su acidez natural.
se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear
.05% del peso de la mermelada. k) Trasvase Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor. Inmediatamente después. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0. graduado hasta 110 °C. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C). j) Adición del conservante Una vez alcanzado el punto de gelificación. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. se agrega directamente a la olla. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero. la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. Este debe diluirse con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados. limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase. l) Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. ni deformes. y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobrecocción. El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada. que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada. se agrega el conservante.
que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. m) Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. o) Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco.2) Diagrama del proceso.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. limpio y seco. ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase.1. El enfriado se realiza con chorros de agua fría. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. lo que viene a ser la formación de vacío. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. n) Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. Al enfriarse el producto. que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
. con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización
1 kg de yacón. Se ha considerado que para producir 0.2) TECNOLOGÍA
.5 Kg de mermelada de yacón se necesitan aprox. la cual estará influenciado también con la fruta que no se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de selección. Esto dependerá de la cantidad de mermelada de yacòn que se producirá por peso de fruta.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
4.1.3) Análisis de la eficiencia del proceso.
2. Entre los equipos que más se usaran están la marmita y la pulpeadora.2. balanza etc.
. etc. equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos domésticos como cuchillos. por lo general para la producción de yacón. herramientas. vehículos. pulpeadora . Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnología avanzada para el proceso se optara la selección de equipos exclusivamente necesarios como la pulpeadora marmita . así como también de herramientas como medidores para controlar algunas propiedad de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro. ° Brix con el refractómetro. no se disponen de tecnologías complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso. y se prescindirá de tecnología para los procesos con los cuales no se cuente con ella.. ollas grande jarras.3) Requerimiento de Maquinarias. 4. mobiliario. 4. Las maquinarias.1) Identificación de alternativas tecnológicas. temperatura con un termómetro. optando de este modo al trabajo manual.caldero.2) Selección de las tecnologías.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
4.2. Se han analizado las tecnologías que se disponen para la producción de yacón y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita. equipos.
Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso. lo que ya sería adecuado para esta pequeña fábrica.
(salón emprendedo r)
Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control
.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Aquí recomendamos una
guant.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Exprimidor de cítricos Refractómetro Ph-metro Termómetro Ollas. etc) Equipos de Seguridad (extin.. etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección
Características 1) 0 – 50 Kg
Vida útil 10
2) 0 – 2000 g 1 1 1 1 8 10 10 10 10 4 3 3 10
(50 .. mang..90 °Brix)
. Tinas Plásticas Tablas de Picar Cuchillos Jarras Plásticas Juego de Cucharas medidoras Coladores Espumadera Uniformes de Trabajo (mandil.
. así como el pago de intereses al banco y pago de impuestos. Área destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarán a cargo de la promoción y marketing de la empresa d) Finanzas. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.. son los que se encargaran del stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los productos a diferentes mercados y supermercados c) Ventas.Estará a cargo del personal.1) Recursos Humanos.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
V..Estará a cargo de las ventas del producto.1. Estarán a su cargo las sub-áreas de contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa
.1. b.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
5.Área encargada del pago a todo el personal. b) Administración.Área responsable y encargada de la administración y manejo de la planta y sus recursos.2) Almacén.-Persona encargada de las sub-áreas de almacén y recursos humanos b.1 Estructura del Organigrama funcional 5.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos a) Gerencia General.
Derecho de Publicidad en la Fachada. por salvaguarda de su salud. b) Misión: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas de salud y público en general.2 Proceso de Constitución de la Empresa: Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias. 5. Los pasos a seguir para la constitución de la empresa se tomaron del Manual para formulación y Evaluación de proyectos de inversión. en donde la participación en la elaboración. L.1.2 ASPECTOS LEGALES
5.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
e) Producción. R. c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.1 Forma societaria Nuestra empresa esta conformada por socios. Licencias: Certificado de zonificación.En esta área se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto así como el jefe de planta. Formularios y Fólder. expendio del producto y en las ganancias que se generen son iguales para cada socio.
. elaborado por PROBIDE.2.3 Planeamiento Estratégico a) Visión: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para darles un buen uso comercial. Como sub-área tiene a cargo control de calidad.
5.. encargada de que el producto cuente con las características y estándares permitidos para su venta.2.
5. Derechos Notariales. Redacción y aprobación de la Minuta de constitución. Derecho por pago de derecho de Licencias. Búsqueda en los registros Públicos. d) Políticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la fabricación del producto. conformando así una Sociedad De Responsabilidad Limitada S.
regionales o municipales. así como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes. industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura. de derecho privado o público.2. de acuerdo con las
.Sujetos obligados Están obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales.Entidad competente Las municipalidades distritales. La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realización de actividades simultáneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa. En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen actividades en más de un establecimiento. Las municipalidades. incluidas las del sector público. para el ámbito de su circunscripción.Licencia de funcionamiento Autorización que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado. siempre que éstos sean afines o complementarios entre sí. actividades de comercio.. mediante ordenanza. Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro. que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtención de una licencia de funcionamiento. Artículo 4°. Artículo 5°. así como las municipalidades provinciales.. deben definir los giros afines o complementarios entre sí.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
5.. Las instituciones. El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realización de la actividad económica en un plazo determinado. nacionales o extranjeros. deberán obtener una licencia para cada uno de los mismos. cuando les corresponda conforme a ley.3 Licencia de funcionamiento: Artículo 3°. en favor del titular de las mismas. establecimientos o dependencias. jurídicas o entes colectivos. son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento. con o sin finalidad de lucro. o instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades. debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil. se encuentran obligadas a respetar la zonificación vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades. incluyendo empresas o entidades del Estado. que desarrollen.
Artículo 6°. tratándose de personas jurídicas o naturales.. Artículo 7°. D. Ley Orgánica de Municipalidades.C. de ser el caso.1) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud. los siguientes requisitos: a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento. que incluya: 1. 2.I.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
competencias previstas en la Ley Nº 27972 [T. cuando dicha evaluación constituya facultad de la municipalidad.2) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente. d.. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas.Condiciones de Seguridad en Defensa Civil.§201]. d) Adicionalmente.N.Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento serán exigibles como máximo.U. la municipalidad evaluará los siguientes aspectos: . con carácter de declaración jurada. en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. u otros entes colectivos. b) Vigencia de poder de representante legal. o Carné de Extranjería del solicitante.
. según corresponda. o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.Evaluación de la entidad competente Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento.I. en la Declaración Jurada. c) Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Número de R. . d.324. Cualquier aspecto adicional será materia de fiscalización posterior. se requerirá carta poder con firma legalizada.Zonificación y compatibilidad de uso. Tratándose de representación de personas naturales.N.3) Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. serán exigibles los siguientes requisitos: d. según corresponda. y D.
el mismo que será de evaluación previa con silencio administrativo positivo. conforme a la Ley Nº 28296 [T. b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o establecimientos que requieran la obtención de un Certificado de Inspección
. Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones de seguridad en defensa civil: 1. Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.338. de manera aleatoria de acuerdo a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor riesgo de seguridad. máquinas tragamonedas. realizada por la municipalidad. Verificados los requisitos señalados. Establecimientos que requieran Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica. en lo que corresponda. El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) días hábiles. Se encuentran excluidas de este procedimiento: a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub. o giros afines a los mismos. con posterioridad al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. discoteca. En estos casos será necesaria la presentación de una Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del artículo 7° de la presente Ley. bar. Aplicable para establecimientos con una área de hasta cien metros cuadrados (100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%) del área total del local. uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento. Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. casinos. Artículo 8°. ferreterías. se procederá al pago de la Tasa a que hace referencia el artículo 15° de esta Ley.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
d. juegos de azar.. debiendo realizarse la Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica por la municipalidad.Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento La licencia de funcionamiento se otorgará en el marco de un único procedimiento administrativo. licorería. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artículo.§172].4) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura.
previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento. es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario. establecido por ley..CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria.. siendo exigible coactivamente. que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria. En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artículo 15° de la presente Ley. El titular de la actividad deberá obtener el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente. como generador de dicha obligación.NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley. Artículo 3º. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en el numeral 3 del presente artículo. incluye el pago correspondiente a las inspecciones. 5.. Aplicable para establecimientos con una área mayor a los cien metros cuadrados (100 m2). que es de derecho público. 2. Aplicable para establecimientos con una área mayor a los quinientos metros cuadrados (500 m2). Establecimientos que requieran de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria es exigible:
Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. el pago por el derecho de tramitación del Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil deberá abonarse en favor del INDECI. En este supuesto.2. realizada por la municipalidad. Establecimientos que requieren de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI). 3.4 Obligaciones tributarias: Artículo 1º. Artículo 2º.
. patentes y nombres comerciales: Búsqueda de la Marca en Registros Públicos: Redacción y Aprobación de la minuta de constitución Derecho de Notaria: 5. a partir del décimo sexto día siguiente al de su notificación. Artículo 4º. A falta de este plazo. desde el día siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolución que contenga la determinación de la deuda tributaria. así como las entidades de derecho público con personería jurídica propia.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Cuando deba ser determinada por el deudor tributario. El Gobierno Central.2.5 Registro de marcas. Tratándose de tributos administrados por la SUNAT.M.ACREEDOR TRIBUTARIO Acreedor tributario es aquél en favor del cual debe realizarse la prestación tributaria. desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado en el Artículo 29º de este Código o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artículo. cuando la ley les asigne esa calidad expresamente. 5. a partir del décimo sexto día del mes siguiente al nacimiento de la obligación.2.
NORMAS ABRIL DISPOSITIVO CORRESPONDIENTES AL AÑO 2009
R. Nº 092-2009-TR
Designan Coordinador CIL PROEmpleo. son acreedores de la obligación tributaria. los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales. a falta de este plazo. desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y. Cuando deba ser determinada por la Administración Tributaria.6 Legislación laboral: Algunos aspectos generales referentes a la legislación laboral actual.
R. Nº 097-2009-TR
Aprueban Plan Anual de Transferencia Sector Trabajo y Promoción del Empleo. Nº 060-2009-TR. Nº 054-2009-TR que aprobó el Plan de actuación “tu Experiencia Vale” 7 de abril Designan Coordinador Ejecutivo del Especial de Reconversión Laboral – REVALORA PERÚ. Nº 100-2009-TR.M.M.
R.M.M. ley Inspecciones del trabajo Ley Nº 29346 . Nº 091-2009-TR
UNMSM-FQIQPrograma “ organismos
Aprueban transferencia financiera del Construyendo Perú “ a favor de los ejecutores del sector privado.
R.M. Programa Programa
R.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
R. Nº 103-2009-TR.
Autorizan Convocatoria a Concurso Público en la modalidad de Promoción Interna para la cobertura de seis plazas vacantes de inspectores del Trabajo. Nº 094-2009-TR
Designan representantes titular y alterno del Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico .M.
Aprueban modificación del Plan Operativo Institucional – POI 2009 del Ministerio 14 de abril
. Modifican anexo de la R. Nº 098-2009-TR
R.M.CEPLAN.M.
Ley que modifica la Ley 28806.
Nº 005-2009-TR.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual
.3 IMPACTO AMBIENTAL
Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de los Estibadores Terrestres y 24 de abril Transportistas Manuales.S.3. formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y de Acceso al Empleo Decente. Nº 085-2009-TR
Operativo Informático -POI 200930 de abril
5.M.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Aprueban el Plan del Ministerio.M.MTPE/4/10. y para acogerse a la Tasa de Interés Moratorio16 de abril regulada por R. Nº 107-2009-TR
Exoneran de proceso de selección la contratación del servicio de mensajería local.1
Aprueban “lineamientos para la aplicación de la amnistía laboral contemplada en la Octava Disposición Complementaria Final del Decreto Legislativo Nº1086 – Ley de Promoción de la 238-Competitividad.
D. Nº 108-2008-TR. 25 de abril
R. Nº 2009.S. Nº 051-2009-TR”
En el Perú las principales zonas de producción son Amazonas. Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766). Francia. Oxapampa. aunque pertenece a la familia de tubérculos como la papa. Huánuco y Puno. concentró el 63% de los envíos totales. Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero. y aunque actualmente crece también en Brasil y Tailandia. etc. Perú tiene el mayor número de variedades y es el mayor productor con un estimado de 600 hectáreas. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino del Yacón está compuesto por 16 países liderado por EE. su sabor es similar a la sandía y sus hojas se emplean para preparar té. es inverso la situación en otros países. sustancia usada por pacientes diabéticos. Por montos muchos menores. como fruta. es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ahí fue llevado a Japón (donde se descubrió las cualidades de la oligofructuosa que se encuentra en el yacón). -Las hojas del Yacón se emplean para preparar té porque ayuda a controlar la presión arterial. El Yacón se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estación o solo. aunque no tiene una gran demanda comercial en el Perú. Ahora se ha convertido en un producto común en los mercados de Lima y pelado y cortado también se encuentra en los supermercados. es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Perú. El Yacón peruano. que al comprarlo por US$ 70 mil 185. es por eso que es tan pedido en el mercado. donde no solo se comercializa en forma natural. Cajamarca. se encuentran Suiza.
. sino tan bien en productos industrializados. Japón (US$ 2 mil 028). El Yacón tiene muchos beneficios para la salud. Aruba. a pesar de que en los años 80 el Yacón estuvo a punto de desaparecer. seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total). Es por eso que en el Perú se encuentra yacón junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes países. camote. era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Esto se debe a que el Yacón tiene sabor dulce. expandiéndose su cultivo a otras zonas agro ecológicas tropicales altas. El Yacón es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como: -La diabetes. Chile. República Checa y Bélgica. El Perú se ha convertido en uno de los países más importante que exporta el Yacón.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
El Yacón.UU. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Perú. Nueva Zelanda y Honduras. El Yacón en forma natural se consume como fruta. pues de dicha planta se obtiene la insulina.
-También es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso. no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no son fáciles de obtener. fresa. lúcuma con yacón. potajes o caldos preparados tienen como ingrediente al yacón. los cuales son exportados. ají amarillo con yacón. debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacón.
5. maracuya con yacón. mermelada florida dietética de piña. mermelada de fresa con yacón. -Ayuda a la prevención del cáncer al colon. en el Perú lo consumen en su mayoría natural.3. maracuya y yacón.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto Impactos Positivos:
. Los productos del Yacón que se consumen en otros países son: -Yacón orgánico en extracto y polvo -Jarabe de yacón -Extracto natural y hojuelas semisecas -Filtrantes de hojas de yacón -Miel y polvo de yacón -Yacón en rodajas -Harina de yacón -Yacón chips -Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva. y mucho menos tiene demanda comercial. En nuestro país. la cual no es conocida en el mercado. es por eso que nosotras presentamos la “Mermelada y miel de yacón”. Perú. -Algunos productos como jugo de maracuya y sopas. debido a la oligofructuosa que se encuentra en el Yacón. esto incrementa la microflora. la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa al intestino grueso sin metabolizarse. debido a que ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa. ahí es utilizado por unas bacterias para su metabolismo. yacón y maca.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
-Para evitar la osteoporosis. disminuyendo así las toxinas y el riesgo de tener cáncer al colon. mango. El Yacón lo encontramos en gran variedad en productos industrializados. rocoto con yacón.
sinérgico con otros) Magnitud poca
favorable No sufre daños
Extensión / No localización (área afectan cubierta) Temporalidad ninguno (durante la construcción.Productos de gran beneficio para la población en general .Aparición de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo. . Impactos Negativos: .Consumo y cultivo de un producto oriundo.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
. acumulativo.generación de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso. .Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo.Contaminación del agua por generación de residuos sólidos (cascaras).acumulación de residuos debido a falta de tecnologías para un mejor uso. TIPO DE IMPACTO Características del impacto Calidad deCalidad deErosión Salud aire agua de suelos seSe alteraNo por residuosafectan sólidos Otro
Naturaleza No (positivo. . indirecto. . continuo) Reversibilidad / reversible reversible
. largo plazo. funcionamiento)
Duración (corto Corto plazo continuo plazo. intermitente. afectan negativo.
global) riesgo riesgo ninguna
5. para esto se hará un estudio de marketing y se tendrá que hacer una buena publicidad para hacer conocido el producto.4 Sostenibilidad: La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se invertirá en el proyecto.3. regional. mucho más antes que esta comience a entrar en el mercado.3 Plan de Mitigación Ambiental: El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos sólidos que contaminarían el agua y suelos. por lo tanto atacaremos en primer lugar ese problema.3. dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas. Nuestra empresa tendrá primeramente que tener una buena planificación para poder llevarlo al mercado y poder venderlo.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Irreversibilidad Probabilidad de ninguna ocurrencia (riesgo. incertidumbre o confianza en la predicción) significancia local (local. sería una buena opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos sólidos que se generen. 5. nuestra empresa tendrá que sostenerse con el dinero que se tenía antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que se tienen de la venta del producto
(US$) cantidad P. etc) total D) IMPROVISTOS INVERSION TOTAL PROYECTO
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES Descripción P.T.U. servicios) Otros costos(materiales y repuestos. US$
.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ infraestructura
construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio) vehículos de transporte Maquinarias. herramientas y equipos total B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Estudios Ingeniería y supervisión Puesta en marcha Constitución formal de la empresa Costo y utilidad del contratista Intereses pre-operativos total C) CAPITAL DE TRABAJO Materia prima Promoción del producto Sueldos(personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Alquileres Seguros Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos.
Cuchillos. Tinas Plásticas.50Kg) Balanza (0 . Coladores. Uniformes de Trabajo (mandil.. (2 L) Juego de Cucharas Medidoras. Ollas.. mang. Mesa de Trabajo. (150 L) Tablas de Picar. Espumadera. etc) Equipos de Seguridad (extin. Paletas. Escritorios Sillas y sillones Archivadores Armarios Caja registradora Equipo de computación Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores
. Termómetro.90 °Brix) pH metro.. (50 . etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección.2000gr) Pulpeadora (20L) Refractómetro. guant.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Marmita (250 kg) Caldero Balanza (0 . Jarras Plásticas.
Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Útiles de escritorio Muebles de Lab.C.6 AÑO 4 1000 1020 473. 5000 0 0 5000
ITEMS Licencia inicial/registro sanitario Marca Promoción de lanzamiento Software AÑO 0 200 50 350 30
RESUMEN DE LA INVERSIÓN TOTAL
Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos unidades monetarias 18591 2300 11520 576 Porcentaje (%) 56. de C.6 AÑO 3 1000 1020 473.6 VALOR SALV. Juego de Extintores TOTAL
DEPREC.6 AÑO 2 1000 1020 473.6 AÑO 5 1000 1020 473.3 7 35 1.7
. DE ACTIVOS TANGIBLES MOBILIARIO EQUIPOS DE OFICINA HERRAMIENTAS
TOTAL MONTO 10000 5100 2368 TASA 10% 20% 20% AÑO 1 1000 1020 473.
Ítems Monto del préstamo Plazo(anual) Tasa interés anual (%) Periodo de gracia (meses) Valores 20000 10 20 0
.3 61.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
US$ Inversión de capital final Financiamiento del proyecto Aporte de capital de los socios Préstamo bancario 32411 12411 9411 20000
Ítems Capital propio Préstamo Total US$ 12411 20000 32411 PORCENTAJE (%) 38.
3 1597.1) Costos de materiales directos Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí .6 2760.5 4770.
.0 3439.7 795.6 18305.1.9 2009. Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de una empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con precios publicados en internet.9 7288.1 2300.1
770.3 3975.5 10048.5 4770.45 924.1 3172.6 12349.5 4770.5 4770.5
COSTOS 7.1 4000 3845.6 15864.5 4770.2 14266.Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado.4 1331.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
7.9 3661.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Saldo del préstamo 20000 19229.4
4770. fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la elaboración del producto.5 4770.5 4770.0 17195.5 0.5 4770.7 3312.8 1457.5 4770.8 2853.3 2469.5 1109.6 1917.8 3975.
7 12. y sueldo total por área son dados anualmente.9 2.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Está constituida por el personal que interviene directamente en la fabricación del producto.9 47520.4 216000 216000 9050 48 Total
1. El sueldo bruto esta dado mensualmente.0
Año 3 382003
Año 4 382003
Año 5 382003
*Valores llevados a 1 año
7.5 384. desde el momento de la recepción hasta el almacenamiento de las cajas de las mieles de yacón.0 6480.0 $ 382003.66 2.22 0.38 0.03 0.
. (unid) Etiquetas (unid) Cajas (unid) Combustible (gas )
216000 21 7.8 5.0 417.9 20.0
Ítems $
Año 1 382003
Año 2 382003.0 3167.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Peso de frasco Descripción de producción 250 g Caja 24 u
N° de cajas/mes 750
UNMSM-FQIQN de cajas totales /año 9000
Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) *
yacón (Kg) Pectina (Kg) Acido Cítrico Benzoato de Sodio Frascos . Se presenta el costo de la mano de obra directa para cada año y etapa.5 19.Tapa 250 gr.35 8
324000. las gratificaciones y sueldo neto.
no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría
Ítems Gastos amín $ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
7.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Cargos Jefe de planta Cantid Sueldo ad bruto
Gratificac Deduccio ión nes
seleccionado pelado cocción envasado y almacenado control de calidad
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual.1. Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) *
.3 Costos indirectos de fabricación Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo.
(50 . Espumadera. mang. Paletas.C. guant. (2 L) Juego de Cucharas Medidoras.90 °Brix) PH metro. de C. etc) Equipos de Seguridad (extin.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
ítems marmita (250 kg) caldero balanza (0 . Ollas.2 Gastos de administración Se han considerado gastos de administración.2000gr) pulpeadora (20L) Refractómetro.50Kg) balanza (0 . Juego de Extintores Consumo de energía eléctrica Consumo de agua potable pago de alquileres Mantenimiento en general TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AÑO
Proyección de los costos anuales de materiales indirectos ítems costo anual indirectos año 1 16800 año 2 16800 año 3 16800 año 4 16800 año 5 16800 total 16800
7.. Uniformes de Trabajo (mandil.. Jarras Plásticas. Coladores.. Mesa de Trabajo. Termómetro. gastos que involucran las áreas de
. etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección. todos aquellos gastos que involucran de forma indirecta el proceso. Cuchillos. Tinas Plásticas. (150 L) Tablas de Picar. Escritorios Sillas y sillones Archivadores Armarios Caja registradora Equipo de computación Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores Útiles de escritorio Muebles de Lab.
gastos de contabilidad y de administración de almacén
Cargos Administrador Almacén Finanzas Contabilidad total cantida d sueldo bruto mensual deducciones gratificaciones sueldo neto mensual suelto neto anual
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual. y sueldo total por área son dados anualmente. desde el momento de la producción hasta el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacón.
Ítems Gastos admin $ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
7. El sueldo bruto esta dado mensualmente.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
finanzas para el pago del personal.3 Gastos de Venta
Está constituida por el personal que interviene directamente en la comercialización del producto. no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría. las gratificaciones y sueldo neto.
mobiliarios e materiales que están involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.4 Depreciación de activos tangibles La depreciación de activos tangibles se está desarrollando para un periodo de cinco años.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
Cargos Almacén Ventas Cantidad Sueldo bruto Gratificaci Deducciones sueldo ón anual mensuales* neto $ suelto total anual
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual. y se están considerando todos los equipos.
. no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría
Proyección de los Gastos de Ventas Ítems Gastos admin $ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
cada caja contendrá 24 unidades. para estimar la capacidad de
ítems Marmita Caldero Mobiliario de computo y tecnología Herramientas manuales Herramientas electrónicas Herramientas de madera Herramientas plásticas Set de muebles
Monto $ tasa año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 4000 5000 1000 3500 1000 550 500 3000 Total $ 10% 10% 10% 20% 20% 20% 20% 20% 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 400 500 100 700 200 110 100 600 2710
Flujo de egresos proyectado según horizonte de inversión Año 0
Egresos 1) Compras de materias primas 2)Mano de obra directa 3)Costos indirectos de Fabricación 4)Sub total Costos de Producción 5)Gastos de administración 6)Gastos de Ventas 7)Depreciación 8)Amortización de Intangibles 9)Total Egresos 350 11983 0 0 11633 11633
Año 1 38200 3 32886 16800
Año 2 38200 3 32886 16800
Año 3 38200 3 32886 16800
Año 4 38200 3 32886 16800
Año 5 38200 3 32886 16800
INGRESOS Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacón) Se ha estimado una producción de 1000 cajas de mermelada de yacón por mes. cada una de 250g.
.6 .Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ agroindustrial que elabora mermeladas.6 1.
producción de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa
Proyección de los Ingresos por ventas Ítems Cantidad Precio & /u Ingreso total $ Año 1 216000 7 1512000 Año 2 216000 7 1512000 Año 3 216000 7 1512000 Año 4 216000 7 1512000 Año 5 216000 7 1512000
VIII EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Flujo de caja operativo
Año 0 Año 1 15120 00 Año 2 15120 00 Año 3 15120 00 Año 4 Año 5
1 Materiales Directos 2 Mano de obra directa 3 Costos indirectos de Fabricación 4 Sub total Costos de Producción 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles total egresos utilidad antes de impuestos impuesto 40% Utilidad neta Mas depreciación y amortización de intangibles 382003 382003 382003 382003 382003 32886 32886 32886 32886 32886 1 163 3 16800 16800 16800 16800 1 163 43168 43168 43168 43168 3 9 9 9 9 31196 31196 31196 31196 8526 8526 8526 8526 2710 2710 2710 2710
1 198 47447 47447 47447 47447 47447 3 1 1 1 1 1 10375 10375 10375 10375 103752 29 29 29 29 9 41501 41501 41501 41501 415011 1.4 7.6 1.4 7.4 .4 7.4 7.4 7.4 7.6 62251 62251 62251 62251 622517 7.4 62557 62557 62557 62557 62557 7.4 7.
4 713809.95 303.00 70.1 377.00 INTERES 0.78 464.88 TIRE = TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO
5 788479.898.47 0.00
1 712695.54
2 712797.93 1.815.969.45 717921.78 139.00
TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 1 2 3 4 717921.840.972.17 9.45 579.20 1.635.00 VANE 0.094.95 270.264.261.310.3 375.977.17 575.03 TIRF =
5 785569.969.42 3 717921.45 28.82 713809.96 3 VANE =
VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 10111.95 0.24 1 717921.66 3 VANF =
.95 0.47 269.48
3 713114.92 2 712797.83 1.71 3 713114.45 4 5 788479.9 2 1.48725
VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 30111.476.529.45 467.142.08 23.163.29 46.80 1.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
0 30111.93 4 5 785569.45 717921.00 VANF 0.75 2 717921.842500
0 10111.24 1 712695.00 INTERES 0.45 304.107.06 717921.45 717921.
50 8526 31196 1037158.5
382003 16800 3430.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.886.6 726011 3430.5
717921.5 0 1037158.5 311147.45 0 717921.6 311147.45 32886 1000 440 0 17151 11520 INVERSION 0 1 1512000
FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 1512000 1512000 1512000 1512000 RECUPERO R
1000 374 27.076.5 11520 726011 3430.55 726010.5 11520 726011 3430.5 717921.880.5 717921.5 37 11520
32886 382003 16800 3430.5 717921.00 382003 16800 3430.5 717921.5 11520 717921.5
1037159 1037159 1037159 1037159 311147.5 11520 726011 3430.5 0 0 0 0 70558.5 11520 57600
717921.5 717921.5 717921.95 3430.5 1.6 311147.5
32886 382003 16800 3430.6 311147.5
32886 382003 16800 3430. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 30111 32.
107688 107688 107688 107688 1076880.5 1383.5 3430.5 3430.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ
A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo
INVERSIO N OPERACIÓN 0 1 1512000 20000 2 3 4 5
1000 374 27.5 1 1 1 1 8526 31196 8526 8526 8526 8526
103715 103715 103715 103715 1037158.0 510.93 75 6
.5 3430.5238 3140.5 9 9 9 9 3809.5 37 11520
Capital de Trabajo Neto 11520 COSTOS FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD OPERACIÓN Gastos Financieros DE DE
32886 382003 16800 3430.610 1 73 2317.
5 11520 11520 11520 11520 57600
Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS BRUTO Menos Préstamo DE FONDOS
715254.5 3430. libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacón en un producto industrial. lo que nos indica que para poder entrar en el mercado.9 103401 103484 103577 103664 76 8 1 5 8 310004.
.4 2 .5 3430. 310732 310994. Muchas de las personas no conoce el yacón y sus propiedades por lo cual no es consumido por la mayoría de la población.5
Conclusiones y recomendaciones Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo. En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables. 725042 725653.3 2553.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ UTILIDAD IMPUESTOS A.6133 2925.3 717564 2559. 713809 99 .28 723812 724388.8 5 3430.5 4 . necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo.97 52 3 0 10111 712695. 716953 33 715723 9 . DE
1033348.5 11520 3430.2 3143.16 712797 713114. 29 .78 716298.9 715011 70558.69 310205 310452.5 3430.05 96 72 3183. el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general.6 4 723344.8 9 . 33 .
PROYECTOPROYECTOPROYECTOPROYECTOPLAN DE TESISDOCUMENTOS DEL SGC ISO 9001:2008PRUEBA DE HIPOTESIS - UNA Y DOS COLASPRUEBA DE HIPOTESIS - PARA UNA Y DOS PROPORCIONES POBLACIONALES
PROYECTO: ELABORACION DE MERMELADA DE YACON by ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOZO137K viewsEmbedDownloadDescriptionTradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabéti...Tradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sin embargo, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico. El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil.Interests: Types, Instruction manualsRead on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.Copyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)List price: $0.00Download as DOC, PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentShow moreShow less
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References: Artículo 4
 Artículo 5
 Artículo 3

Artículo 6
 Artículo 7
 artículo 7
 Artículo 8
 artículo 15
 artículo 15
 Artículo 3
 Artículo 1
 Artículo 2
 Artículo 4
 resolución 
 Artículo 29