Source: http://docplayer.pl/36306032-Przepisy-prawne-dotyczace-zakladow-zywienia-zbiorowego-zamknietego.html
Timestamp: 2019-01-22 07:11:22+00:00

Document:
PRZEPISY PRAWNE DOTYCZĄCE ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ZAMKNIĘTEGO - PDF
Download "PRZEPISY PRAWNE DOTYCZĄCE ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ZAMKNIĘTEGO"
1 Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Gorzowie Wlkp. PRZEPISY PRAWNE DOTYCZĄCE ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ZAMKNIĘTEGO Małgorzata Stodolak Gorzów Wlkp., r.
2 OBOWIĄZUJĄCE AKTY PRAWNE: Ustawa z dn. 25 sierpnia 2006r o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tekst jednolity Dz. U. z 2010 roku Nr 136, poz. 914, z późn. zm.), Rozporządzenie (UE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. WE L 31 z , str.1) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007 r. w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z dnia 15 czerwca 2007 r. Nr 106 poz. 73) Rozporządzenie Ministra Zdrowia. z dn. 17 kwietnia 2007r w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego zamkniętego (DZ.U. z 9 maja 2007r. nr 80, poz. 545).
3 USTAWA O BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA Art. 59 ust. 1 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia: Podmioty działające na rynku spożywczym są zobowiązane przestrzegać w zakładach wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu 852/2004
4 USTAWA O BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA Zgodnie z art. 61 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia: Państwowy powiatowy inspektor sanitarny lub państwowy graniczny inspektor sanitarny są organami właściwymi w sprawach rejestracji oraz zatwierdzania, warunkowego zatwierdzania, przedłużania warunkowego zatwierdzenia, zawieszania oraz cofania zatwierdzenia zakładów, które: 1) produkują lub wprowadzają do obrotu żywność pochodzenia niezwierzęcego, 2) wprowadzają do obrotu produkty pochodzenia zwierzęcego, nieobjętych urzędową kontrolą organów Inspekcji Weterynaryjnej, 3) produkują lub wprowadzają do obrotu żywność zawierającą jednocześnie środki spożywcze pochodzenia niezwierzęcego i produkty pochodzenia zwierzęcego, o której mowa w art. 1 ust. 2 rozporządzenia nr 853/2004, z zastrzeżeniem art. 73 ust. 6, 4) działają na rynku materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, w tym zakładów prowadzonych przez podmioty zajmujące się recyklingiem - w trybie i na zasadach określonych w rozporządzeniu nr 852/2004 i rozporządzeniu nr 882/2004
5 USTAWA O BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA Zgodnie z art. 63 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia: Zakłady, o których mowa powyżej, mogą rozpocząć działalność po zatwierdzeniu lub warunkowym zatwierdzeniu. Zatwierdzanie jest dokonywane na podstawie wniosku podmiotu działającego na rynku spożywczym prowadzącego zakład. Obowiązek zatwierdzenia zakładu wynika nie tylko z art. 63 i 64 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia ale i z art. 31 ust. 2 lit. c rozporządzenia (WE) Nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzonych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt
6 USTAWA O BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA Wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestrów zakładów, podmiot działający na rynku spożywczym powinien złożyć w terminie co najmniej 14 dni przed dniem rozpoczęcia planowanej działalności. Rozpoczęcie prowadzenia działalności jest możliwe dopiero po uzyskaniu zatwierdzenia zakładu przez właściwego terenowo państwowego powiatowego inspektora sanitarnego.
7 USTAWA O BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA Zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych przedsiębiorstwa sektora spożywczego powiadamiają właściwy organ o każdym przedsiębiorstwie pod jego kontrolą, które uczestniczy w jakimkolwiek z etapów produkcji lub dystrybucji żywności oraz zapewnia aktualne informacje na temat zakładów, w tym poprzez powiadamianie o każdej istotnej zmianie w działalności. Zgodnie z art. 103 ust. 1 pkt 4 ww. ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, przedsiębiorca, który prowadzi działalność w zakresie produkcji lub obrotu żywnością bez złożenia wniosku o wpis do rejestru zakładów lub o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów w trybie i na zasadach określonych w art. 6 rozporządzenia nr 852/2004 oraz art. podlega karze pieniężnej.
8 DEFINICJA ZAKŁAD ŻYWIENIA ZBIOROWEGO TYPU ZAMKNIĘTEGO * Zakład wykonujący działalność w zakresie zorganizowanego żywienia określonych grup konsumentów, w szczególności w szpitalach, zakładach opiekuńczo-wychowawczych, żłobkach, przedszkolach, szkołach, internatach, zakładach pracy, z wyłączeniem żywienia w samolotach i innych środkach transportu oraz wojskowych polowych punktów żywieniowych * Ustawa bezpieczeństwie żywności i żywienia
9 DEFINICJA HACCP * System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Points), zwany dalej systemem HACCP postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań korygujących; * Ustawa bezpieczeństwie żywności i żywienia
10 DEFINICJA GHP * Dobra praktyka higieniczna (Good Hygienic Practice GHP) działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności; * Ustawa bezpieczeństwie żywności i żywienia
11 DEFINICJA GMP * Dobra praktyka produkcyjna (Good Manufacturing Practice GMP) w odniesieniu do produkcji żywności: działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniający bezpieczeństwo żywności, zgodnie z jej przeznaczeniem, a w odniesieniu do produkcji materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością dobra praktyka produkcyjna w rozumieniu art. 3 lit. a rozporządzenia (WE) nr 2023/2006 z dnia 22 grudnia 2006 r. w sprawie dobrej praktyki produkcyjnej w odniesieniu do materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz. Urz. UE L 384 z , str. 75), zwanego dalej rozporządzeniem nr 2023/2006 ; * Ustawa bezpieczeństwie żywności i żywienia
12 ROZPORZĄDZENIE (UE) NR 852/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY W SPRAWIE HIGIENY ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH Rozporządzenie 852/2004 określa zakres obowiązków i odpowiedzialność podmiotu i ma zastosowanie w odniesieniu do wszystkich etapów produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności Główną odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności nakłada na podmioty działające na rynku spożywczym Nakłada obowiązek zastosowanie procedur opartych na zasadach HACCP, wraz z zastosowaniem dobrej praktyki higieny, Zaleca korzystanie z wytycznych jako ważnego instrumentu stanowiącego pomoc w zakresie zachowania zgodności z zasadami higieny żywności oraz ze stosowaniem zasad HACCP Zał. II do rozporządzenia określa wymagania sanitarne dla wszystkich przedsiębiorstw sektora spożywczego.
13 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA Z DNIA 29 MAJA 2007 R. W SPRAWIE WZORÓW DOKUMENTÓW DOTYCZĄCYCH REJESTRACJI I ZATWIERDZANIA ZAKŁADÓW PRODUKUJĄCYCH LUB WPROWADZAJĄCYCH DO OBROTU ŻYWNOŚĆ PODLEGAJĄCYCH URZĘDOWEJ KONTROLI PAŃSTWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ Rozporządzenie określa wzory dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność podlegających urzędowej kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, a także dokonywania zmian w rejestrach tych zakładów.
17 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA. Z DN. 17 KWIETNIA 2007R W SPRAWIE POBIERANIA I PRZECHOWYWANIA PRÓBEK ŻYWNOŚCI PRZEZ ZAKŁADY ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ZAMKNIĘTEGO (DZ.U. Z 9 MAJA 2007R. NR 80, POZ. 545). Próbka pokarmowa powinna być pobrana w odpowiedniej ilości, umieszczona w sterylnym, przeznaczonym do tego celu pojemniczku - odpowiednio oznakowanym (trwały opis zawierający datę i godzina przygotowania próbki, posiłek z którego próbka pochodzi, podpis osoby odpowiedzialnej za jej przygotowanie) oraz przechowywana - pod nadzorem kierującego zakładem, w sposób wykluczający powstanie wtórnego ich zanieczyszczenia.
18 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA Z DN R. W SPRAWIE POBIERANIA I PRZECHOWYWANIA PRÓBEK ŻYWNOŚCI PRZEZ ZAKŁADY ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ZAMKNIĘTEGO (DZ.U. Z 9 MAJA 2007R. NR 80, POZ. 545). Próbki każdej składowej części potrawy z partii żywności pobierane są pod koniec okresu porcjowania w ilościach niezbędnych do przeprowadzenia badań laboratoryjnych, przy czym nie mniej niż 150 g w przypadku zup, mięsa, potraw mięsnych i rybnych, wędlin i wyrobów wędliniarskich (w jednym kawałku), warzyw gotowanych, sosów, potraw mącznych oraz mlecznych, leguminy, wyrobów garmażeryjnych, sałatek oraz lodów.
19 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA. Z DN. 17 KWIETNIA 2007R W SPRAWIE POBIERANIA I PRZECHOWYWANIA PRÓBEK ŻYWNOŚCI PRZEZ ZAKŁADY ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ZAMKNIĘTEGO (DZ.U. Z 9 MAJA 2007R. NR 80, POZ. 545) Zakład przechowuje próbki, przez co najmniej 3 dni, licząc od chwili, kiedy cała partia została spożyta lub przyjęta do zakładu, w miejscu wydzielonym wyłącznie do tego celu oraz w warunkach zapewniających utrzymanie temperatury +4 C lub niższej, w zależności od przechowywanego produktu.

References: Art. 59
 art. 61
 art. 1
 art. 73
 art. 63
 art. 63
 art. 31
 art. 6
 art. 103
 art. 6
 art. 3