Source: https://issuu.com/gastrobern/docs/dezember_2008
Timestamp: 2017-02-28 14:05:55+00:00

Document:
Baernerchanne Dezember 2008 by Gastro Bern - issuu
380400_BCh_UG
LebensmittelSelbstkontrolle und
L’autocontrôle et la
procédure HACCP
Referent Weiterbildungszentrum
Neue Weiterbildungskurse 2009
38. Jahrgang /38e année
Dezember/décembre 2008
Wir zeigen Ihnen moderne,
zeitsparende KĂźchengerĂ¤te
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380400_BCh_01_03
Ausgabe / édition 4 Dezember / décembre 2008
Schliessungsstunde am 31. Dezember 2008, 1. und 2. Januar 2009
Heure de fermeture les 31 décembre 2008 et 1 et 2 janvier 2009
GastroEvent.08
Gastgewerbliche Mindestlöhne 2009
Passugger jetzt in attraktivem PET
Milestone Preisverleihung
Lebensmittelrecht – Die Selbstkontrolle und das HACCP-Verfahren
Droit des denrées alimentaires – L’autocontrôle et la procédure HACCP
Villeroy & Boch – Bone China-Geschirr Marlene
XXIII. GastroForum für die Frau 2009
Gastroführer 2009 – guide-bleu.ch
GastroBern an der 38. Berner Weinmesse
Cocolino-Stiftung – für eine kindergerechte Zukunft
Weiterbildungskurse 2009 der Hotel & Gastro formation Bern
Gastro Emmental – Vollmondnacht mit Fonduegeschmack
Mitgliederporträt – Restaurant Panorama, Aeschiried
GastroStadtBern und Umgebung – Rückblick Workshop
Interview – Die BärnerChanne zu Besuch bei Daniel Affolter
Weiterbildung à la carte – Neue Weiterbildungskurse 2009
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Die Rück- und Ausblicke rund um den
heurigen Jahreswechsel stehen praktisch
überall im Zeichen der aktuellen Finanzund Wirtschaftskrise. Erfahrungsgemäss
treffen solche Krisen unsere Branche als
nachgelagerter Wirtschaftszweig zwar verspätet, dafür häufig umso langwieriger.
Entsprechend sollte der vorausschauende
Gastrounternehmer dieser Tage seine Betriebsstrukturen etwas genauer unter die
Lupe nehmen: In Erwartung der anrollenden Rezessionsflut muss das eine oder andere schlecht vertäute «Betriebsschiffchen» etwas fester angebunden werden,
um dem Sturm dann nachhaltig trotzen
Ein anderes «Sturmtief» hat unsere Branche bereits dieses Jahr erreicht: Die Rede
ist vom künftigen Rauchverbot in Restaurants. Mit der vom Verband vehement
propagierten Zulassung bedienter Fumoirs haben wir meines Erachtens das Optimum erreicht. Dieser Tage haben die ersten Verhandlungen mit den Behörden
zwecks konkreter Ausgestaltung besagter
Fumoirs begonnen. Ziel ist es, eine Lösung zu finden, welche keine weiteren
wirtschaftlichen Einschränkungen nach
Ganz allgemein wird die «Bekämpfung
zusätzlicher wirtschaftlicher Einschränkungen» auch im 2009 ganz zuoberst auf
der Verbandsfahne stehen. Das Rauchverbot ist nämlich offensichtlich nur ein
Stein in einer ganzen Wand sich anbahnender weiterer unnötiger, schikanöser
und unverhältnismässiger Einschränkungen des freien wirtschaftlichen Unternehmertums.
All diese doch eher betrüblichen Feststellungen hindern mich natürlich nicht daran, Ihnen namens unseres Vorstandes
und der Geschäftsstelle frohe und besinnliche Festtage und alles Gute im neuen
Jahr zu wünschen.
A l’occasion du changement d’année maintenant proche, les rétrospectives et les projections tournent presque toutes autour d’un
seul et même sujet: la crise financière et économique qui nous touche actuellement.
L’expérience montre que notre branche en
tant que secteur d’activité en aval est touchée plus tardivement par de telles crises, et
souvent d’autant plus longuement. En
conséquence, un patron d’établissement de
restauration ou d’hôtellerie prévoyant devrait, par les temps qui courent, tenir compte des perspectives d’avenir et passer à la loupe les structures de son entreprise. Dans
l’attente de la vague de récession qui déferle sur nous, les éventuels «bateaux-établissements» mal amarrés devraient être attachés un peu plus solidement de façon à être
en mesure de braver la tempête.
Cette année déjà, notre branche a traversé
une zone de basse pression avec tempête. Je
veux bien entendu parler ici de l’interdiction
de fumer dans les restaurants. Grâce à l’autorisation des fumoirs servis défendue avec
véhémence par notre organisation professionnelle, nous avons selon moi obtenu le
maximum. Ces jours-ci ont commencé les
premières négociations avec les autorités relatives à l’aménagement concret desdits fumoirs. L’objectif est de trouver une solution
qui n’entraîne pas de nouvelles restrictions
De manière plus générale, la lutte contre les
restrictions économiques supplémentaires
figurera parmi les principaux combats que
nous mènerons en 2009. En effet, l’interdiction de fumer ne représente manifestement
qu’une pierre de tout l’édifice des autres limitations inutiles, fâcheuses et disproportionnées qui se profilent à l’horizon en tant
qu’obstacles à la libre entreprise et au développement économique.
Tous ces constats plutôt attristants ne m’empêchent naturellement pas de vous souhaiter, au nom du comité et du secrétariat, des
fêtes de fin d’année marquées par la joie et
le recueillement, de même que beaucoup de
bonheur et de réussite pour 2009.
Erscheint vierteljährlich (März, Juni / Juli, Oktober und Dezember)
Paraît trimestriellement (mars, juin / juillet, octobre et décembre)
Redaktion / rédaction: Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) und Ruth Walther (rw)
Redaktionelle Mitarbeiter dieser Nummer /collaborateurs rédactionnel de cette édition:
Willy Gerber (wige), Fachlehrer GastroBern;
Melitta Kronig (mk), Hotellerie Bern+ Mittelland + Sekretariat, GastroStadtBern und Umgebung
Layout, Druck und Spedition / layout, impression et expédition:
Marti Media, Dorfstrasse 2, 3032 Hinterkappelen, Telefon 031 90928 28
Inserate / Annonces: PUBLICITAS AG, Andreas Spycher (Anzeigenleiter),
Seilerstrasse 8, 3001 Bern, Telefon 031 384 12 21
380400_BCh_04_17
Schliessungsstunde am 31. Dezember 2008,
In der Silvesternacht können die Gastgewerbebetriebe im Kanton Bern unbeschränkt
offen gehalten werden.
In den Nächten vom 1. auf den 2. Januar sowie vom 2. auf den 3. Januar
2009 sind die Gastgewerbebetriebe
spätestens um 03.30 Uhr zu schliessen. Es sind keine zusätzlichen Überzeitbewilligungen erforderlich (Beschluss gestützt auf Art. 13 GGG).
Wir bitten die Gäste sowie die Wirtinnen und Wirte auf die Nachtruhe der
Nachbarschaft Rücksicht zu nehmen
und wünschen allen ein schönes Fest.
Heure de fermeture les 31 décembre 2008
et 1er et 2 janvier 2009
La nuit de Saint-Sylvestre, les établissements d’hôtellerie et de restauration du canton de Berne
peuvent rester ouverts sans heure limite.
La nuit du 1er au 2 janvier 2009, ainsi
que la nuit du 2 au 3 janvier 2009, les
établissements d’hôtellerie et de restauration doivent fermer à 03.30 heures
au plus tard. Il n’est pas nécessaire de
demander des autorisations supplémentaires de dépassement d’horaire.
Nous prions chacun, clients et restau-
rateurs, d’éviter tout tapage nocturne et
souhaitons à tous de joyeuses fêtes.
Conditions de travai
Die Lohnausweise für das Lohnjahr 2008 sind bis spätestens zum 31. Januar 2009 an die Steuerverwaltung des Kantons Bern einzureichen. Ein Merkblatt mit allen wichtigen Informationen zum Ausfüllen
des Lohnausweises finden Sie unter www.be.ch/steuern.
Was die Bewertung der Naturalbezüge anbelangt, gelten für 2008 folgende Ansätze:
Unterkunft (Zimmer)
Wissenscocktail für Wirte,
Bäcker und Käser im Saalbau
Der Einladung von Martin Müller – Direktor Gastroconsult AG – folgten rund 240 Personen in den Saalbau. Das Programm versprach ein
reichhaltiges Wissensmenü zu verschiedenen «heissen» Themen.
Durch den Nachmittag führte die Moderatorin Andrea Jansen. Eliana
Burki spielte auf dem traditionellen Alphorn Jazziges und Rockiges
und gab exklusiv den GastroBlues zum Besten.
Spannung, Wissen und Nutzen im
grossen Mass vermittelten die verschiedenen Eventrednerinnen und
-redner: Kaspar Sutter, Präsident des
Schweizerischen Bäcker-Konditorenmeister-Verbandes und Bäckermeister,
sprach zum Thema «Brotkultur im
Gastgewerbe – vom Überlebensmittel
zum Genussmittel». Im Referat «ausgewogene Ernährung im Alltag» war
von der Referentin Brigitte Daxelhoffer zu vernehmen, dass es langfristig
wichtig sei auf eine gesunde Ernährung zu achten. «Über die Finanzplanung bis ins Alter» referierte Martin
Müller, Direktor Gastroconsult AG. Er
rief in Erinnerung, dass wir einen Viertel unseres Lebens als Rentner verbringen, die Lebenserwartung stetig steigt
und dass die AHV nur das Existenzminimum deckt und zusammen mit dem
BVG der gewohnte Lebensstandard
weitergeführt werden kann. Er zeigte
die verschiedenen Möglichkeiten der
Bezüge im Alter mit allen Vor- und
Nachteilen auf. Corinne Staub widmete sich dem Thema «Wirkungsvoll
auftreten mit Stil» und von Paola
Ghillani war ein interessantes Referat
über «Innovation und Nachhaltigkeit» zu hören.
Auch der diesjährige GastroEvent verstand sich als vom Alltag losgelöste
Plattform für interessante Stunden,
gute Gespräche und um Freunde zu
treffen oder neue Kontakte zu knüpfen.
Gastgewerbliche Löhne – gültig ab 1. Januar 2009
Der L-GAV des Gastgewerbes wurde vom Bundesrat bis Ende 2009 allgemeinverbindlich
Neue Mindestlöhne nach Art. 10 L-GAV
(ab 1.1.2009, resp. ab Beginn der Sommersaison 2009)
Stufe IIId
Stufe IVa*
Stufe IVb*
Fr. 3’383.-- brutto pro Monat
Fr. 3’567.-- brutto pro Monat
Fr. 3’823.-- brutto pro Monat
Fr. 4’172.-- brutto pro Monat
Fr. 4’ 597.-- brutto pro Monat
Fr. 4’597.-- brutto pro Monat
Fr. 4’787.-- brutto pro Monat
Fr. 5’740.--* brutto pro Monat
Fr. 6’919.--* brutto pro Monat
*Die Mindestlöhne der Stufen IVa und IVb sind nicht zwingend und können in
einem schriftlichen Arbeitsvertrag unterschritten werden.
Lohnreduktionsmöglichkeiten gleichbleibend
Die Reduktionsmöglichkeiten des Mindestlohnes von Stufe I bleiben unverändert, d.h.:
- 10% für IHG-Gebiete gemäss Art. 10 Ziffer 1 Stufe I L-GAV*
- 5% für Einsteiger im Service und für die ersten sechs Monate im
Gastgewerbe (Art. 10 Ziffer 3 Absätze 1 und 2 L-GAV)
- 20% für Jugendliche bis zur Vollendung des 17. Altersjahres (Art. 10 Ziffer 3
Absatz 3 L-GAV).
Diese Mindestlohnreduktionen der Stufe I sind nicht kumulierbar.
13. Monatslohn unverändert
- 50% eines Bruttomonatslohnes ab Beginn des 7. Anstellungsmonats
- 75% eines Bruttomonatslohnes ab Beginn des 2. Anstellungsjahres
- 100% eines Bruttomonatslohnes ab Beginn des 3. Anstellungsjahres
Neuer Praktikantenlohn (ab 1.1.2009, resp. ab Beginn der Sommersaison 2009)
Fr. 2 ’168.-- brutto pro Monat
AHV: Anpassung der AHV-Renten
Grenzbeträge:
8,4% (Arbeitgeber/Arbeitnehmer paritätisch je 4,2%)
Minimale einfache Rente
Fr. 13’680.--/Jahr,
Fr. 1’140.--/Monat
Maximale einfache Rente
Fr. 27’360.--/Jahr,
Fr. 2’280.--/Monat
Rentenbildendes Maximum Fr. 82’080.--/Jahr,
Fr. 6’840.--/Monat
*Achtung: Tätigkeit im Service gilt als qualifizierte Berufsarbeit! Abzug von 10% für Mitarbeitende im Service daher nicht möglich!
IV: unverändert
0,3% (Arbeitgeber/Arbeitnehmer paritätisch je 0,15%)
wie AHV
Beitragssätze ALV unverändert
1,4% (Arbeitgeber/Arbeitnehmer paritätisch je 0,7%)
EO: unverändert
- 2% bis zum maximal versicherbaren Jahreslohn von Fr. 126'000.-(Arbeitgeber/Arbeitnehmer paritätisch je 1%)
- Der darüber hinausgehende Jahreslohn ist beitragsfrei und nicht
UVG: SWICA-Prämien bleiben unverändert
Die für Ihren Betrieb gültigen Prämiensätze erfahren Sie bei Ihrer Versicherung.
Für SWICA-Versicherte bleiben die Prämien im 2009 unverändert.
Krankentaggeldversicherungen: SWICA-Prämien bleiben unverändert
Den für Ihren Betrieb gültigen Prämiensatz erfahren Sie bei Ihrer Versicherung.
Für SWICA-Versicherte bleiben die Prämien der lohnprozentualen Krankentaggeldversicherung im 2009 unverändert.
BVG: Mindestbeitragssatz unverändert, Mindestverzinsung angepasst
Der Mindestbeitragssatz gemäss Art. 27 L-GAV bleibt unverändert und beträgt:
- 1% des koordinierten Lohnes für Mitarbeiter ab 1. Januar nach Vollendung des
17. Altersjahres
- 14% des koordinierten Lohnes für Mitarbeiter ab 1. Januar nach Vollendung des
24. Altersjahres
Der Arbeitgeber kann einen Lohnabzug von maximal der Hälfte dieser Beiträge geltend
Der Mindestzinssatz für die Verzinsung der Alterskonti wird vom Bundesrat ab 1.1.2009
auf neu 2% gesenkt (bisher 2.75%). Damit trägt der Bundesrat den aktuellen
Schwankungen der Finanzmärkte Rechnung.
Der Koordinationsabzug beträgt neu ab 1.1.2009 Fr. 23’940.-- pro Jahr oder Fr. 1’ 995.-pro Monat.
Mitarbeitende, die im Durchschnitt mindestens Fr. 20’ 520.-- pro Jahr resp. Fr. 1’ 710.-- pro
Monat verdienen, sind obligatorisch zu versichern.
Rechtsdienst GastroSuisse
Passugger, die renommierte und einzige unabhängige Mineralquelle Graubündens, bietet ihr Mineralwasser der Nachfrage folgend neu auch in PET
an. Eine besondere Rolle spielt dabei das Design. Denn die PET-Flasche entwarf kein Geringerer als der international bekannte Bündner Architekt
Bis heute beschränkte sich der Vertrieb der Premium-Mineralwässer aus
Passugg, die ausschliesslich in der
Glasflasche angeboten wurden, exklusiv auf die Gastronomie und den
Getränkehandel. Im Alltag der Konsumenten hat die leichte, praktische,
unterstreicht Urs Schmid, CEO und
Mitinhaber der Allegra Passugger Mineralquellen AG. Valerio Olgiati hat
die Aufgabe interessiert, weil er sich in
ein neues Feld begeben konnte. «Und
dann war da die verführerische Vorstellung, dass ich in Zukunft aus mei-
Climaqua Fonds», der mit einem Förderpreis Projekte und Menschen
unterstützt, die sich für einen nachhaltigen Wasser-, Klima- und Umweltschutz einsetzen. «Es ist die Philosophie der Unternehmung intensiv über
Nachhaltigkeit nachzudenken und
darauf hin zu arbeiten», betont Urs
Schmid. «Mineralwasser wird zunehmend an Bedeutung gewinnen – auch
in der Schweiz. Bei uns ist Sorgfalt im
Umgang mit der Natur und dem alles
entscheidenden Gut Wasser eine
Selbstverständlichkeit.»
unzerbrechliche PET-Falsche seit längerem Einzug gehalten. Da die Konsumenten auch in der Freizeit nicht
mehr auf Passugger und Allegra verzichten wollen, nimmt Passugger diesen Trend auf und ergänzt das Angebot durch ein PET-Produkt.
Bei der Entwicklung des «Gefässes»
spielte gutes Design eine grosse Rolle.
«Im international anerkannten Bündner Architekten Valerio Olgiati haben
wir den idealen Partner gefunden, um
ein authentisches PET-Produkt zu entwickeln. So konnten wir unsere Idee,
das bündnerisch Eigenständige mit
Innovation und Modernität zu verbinden, aufs Idealste visualisieren»,
ner eigenen Flasche trinken würde…». «Dass bei der Entwicklung der
PET-Flasche so viele Prämissen zu erfüllen waren, hat mich überrascht»,
meint Olgiati. «Das Wichtigste war
uns aber, dass das Resultat am Ende
ein selbstverständliches und schönes
Objekt ist, welchem man all diese Vorgaben nicht mehr ansieht.»
Gleichzeitig sollen mit der Lancierung von PET auch ein nachhaltiger
Zusatznutzen und ein Mehrwert geschaffen werden. Mit dem Kauf einer
PET-Flasche Passugger, Allegra und Allegra Finin leisten die Konsumentinnen und Konsumenten einen Beitrag
an den neu gegründeten «Passugger
Einzige unabhängige
Seit drei Jahren sind Passugger und Allegra die einzige unabhängige, Inhabergeführte Mineralquelle Graubündens. Mit der Gründung der Allegra
Passugger Mineralquellen AG wurden
die Quellen im Jahr 2005 wieder in einheimische Hand zurückgeführt.
In den vergangenen drei Jahren ist es gelungen, die Traditionsmarke erfolgreich
im Markt zu positionieren, so erfolgreich sogar, dass nun eine Ausweitung
des Angebots im Bereich PET notwendig
und möglich geworden ist.
Herzlichen Dank für Ihr Vertrauen, die vielen guten Gespräche
und interessanten Kontakte im ablaufenden Jahr.
«Weihnachtszeit
ist Erinnerungszeit.»
Das GastroBern-Team wünscht Ihnen zum heiligen Feste
Wir sind unterwegs für Sie...
…zu neuen Ideen …neuen Herausforderungen …neuen Erfolgen, im neuen Jahr:
Hauptpreis ging an Schweizmobil
Am 10. November wurde im Kultur-Casino Bern der Milestone-Tourismuspreis Schweiz verliehen. Der Hauptpreis ging an Schweizmobil.
Bereits zum neunten Mal vergab die
Schweizer Tourismusbranche den Preis
für das herausragende Projekt. Die
Fachjury wählte das Projekt von
Schweizmobil (Beschilderungskonzept
für Wanderer, Velofahrer und Inlineskater) aus den total 104 eingereichten
Projekten als Gewinner aus.
Die Besitzer und Direktoren des Hotels
Waldhaus in Sils-Maria, Felix und Maria Dietrich-Kienberger sowie Urs Kienberger bekamen den Preis für das Lebenswerk einer Persönlichkeit. Den
Nachwuchspreis konnte Stefanie Loosli für ihr Gästebindungsprogramm entgegennehmen. Der Preis für Nach-
haltigkeit ging an das 5-Sterne-Hotel
Ferienart Resort & Spa in Saas-Fee.
Durch den Abend führte Nick Hartmann. Das Gastreferat wurde von Dr.
Ludwig Hasler geführt: «Die Erotik der
Gastgeber – oder: Auch der Aufwind
braucht eine Seele».
Die Selbstkontrolle im Gastgewerbe
und das HACCP-Verfahren
Seit 1995 und im heute gültigen Lebensmittelrecht kennen wir die Pflicht
zur Selbstkontrolle. Grundsätzlich sind
es zwei Anforderungen, die ein Lebensmittel im Rahmen der Produkthaftung
zu erfüllen hat, wenn es an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben
1.Das Produkt muss gesundheitlich
unbedenklich sein, darf den Konsumenten gesundheitlich also weder
gefährden oder sogar schädigen.
2.Das Produkt (Lebensmittel) darf
den Konsumenten nicht täuschen.
Selbstkontrolle bedeutet, dass der Abgeber in eigener Verantwortung dafür
sorgt, dass diese zwei Forderungen erfüllt sind.
Die Ziele der LebensmittelSelbstkontrolle im Gastgewerbebetrieb
– Ein geringes, auf ein Minimum reduziertes, jederzeit vertretbares Gesundheitsrisiko aber auch Risiko einer Täuschung im Zusammenhang
mit der Abgabe von Lebensmitteln
für unsere Gäste (Kunden).
– Bei der Umsetzung der betriebsangepassten und dokumentierten Selbstkontrolle haben wir Betriebsführungsinstrumente in den verschiedenen Bereichen des Gastgewerbebetriebes, wie Warenbeschaffung, Lagerung, Küche/Produktion, Verkauf/
Abgabe und auch im Bereich Reinigung, Unterhalt und Entsorgung.
– Unsere Dienstleistungen verkaufen
wir auch in Sachen Produkthaftung,
Lebensmittelsicherheit und Erscheinungsbild gegenüber unseren Kunden gut.
– Gleichzeitig erfüllen wir eine Forderung des Gesetzgebers im geltenden
Lebensmittelrecht, welches eine
Pflicht zu Selbstkontrolle vorsieht!
Für jeden Lebensmittelbetrieb ist eine
verantwortliche Person (mit Stellvertretung) zu bezeichnen, welche neben
der Unternehmungsleitung die Verantwortung für die Produktsicherheit im
Betrieb trägt. Ist keine solche bestimmt,
so ist die Unternehmensleitung für die
Produktsicherheit verantwortlich. Verantwortlichkeit und Befugnisse sind
von der Geschäftsleitung festzulegen
– Die verantwortliche Person sorgt im
Rahmen ihrer Tätigkeit auf allen
Herstellungs-, Verarbeitungs- und
Vertriebsstufen dafür, dass die gesetzlichen Anforderungen an Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände
eingehalten werden, insbesondere
in Bezug auf den Gesundheitsschutz,
den Täuschungsschutz sowie den
hygienischen Umgang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen.
Art. 23 Lebensmittelgesetz vom 09. Oktober 1992 (Stand 1. April 2008)
1.Wer Lebensmittel, Zusatzstoffe und Gebrauchsgegenstände herstellt, behandelt, abgibt, einführt oder ausführt muss im Rahmen seiner Tätigkeit
dafür sorgen, dass die Waren den gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Er muss sie entsprechend der «Guten Herstellungspraxis» (GHP)
untersuchen oder untersuchen lassen.
2.Die amtliche Kontrolle entbindet ihn nicht von der Pflicht zur Selbstkontrolle.
Art. 49 – 55 Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung
(LGV) vom 23. November 2005 (Stand 1. April 2008)
– Um diesen Anforderungen zu genügen, ist die verantwortliche Person
zur Selbstkontrolle verpflichtet.
– Die Sicherstellung der GHP (gute Herstellungspraxis, gute Hygienepraxis).
– Die Anwendung von Verfahren, die
auf den Prinzipien von HACCP beruhen.
– Die Rückverfolgbarkeit
– Die Probenahme und die Analyse
von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen.
– Lebensmittel, Nutztiere die der Lebensmittelgewinnung dienen, sowie
alle Stoffe, von denen erwartet werden kann, dass sie in einem Lebensmittel verarbeitet werden, müssen
über alle Herstellungs-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen rückverfolgbar sein.
– Wer mit Lebensmitteln handelt,
muss der zuständigen kantonalen
Vollzugsbehörde darüber Auskunft
geben können:
– von wem die Produkte bezogen
– an wen sie geliefert worden sind.
Ausgenommen ist die direkte Abgabe an Endkonsumenten (Gastgewerbe, Detailhandel).
Nachweis der guten
– Die verantwortliche Person muss
gegenüber der kantonalen Vollzugsbehörde nachweisen können, dass:
– ein Verfahren nach der HACCP-Methode angewendet wird oder
– sofern vom BAG genehmigte Leitlinien für eine gute Verfahrenspraxis
(Branchenlösung) vorliegen, nach
diesen vorgegangen wird.
Betriebsinhaber sind verpflichtet, ihre
Mitarbeitenden sorgfältig auszusuchen (Sachkunde, Zuverlässigkeit), zu
schulen und zu überwachen.
Wer Lebensmittel herstellt, behandelt, lagert, transportiert, abgibt, einführt oder ausführt, hat seine Tätigkeit der kantonalen Vollzugsbehörde
– www.be.ch/kl – zu melden. Ausgenommen ist die gelegentliche Abgabe
in kleinem Rahmen an Basaren,
Schulfesten und Ähnlichem.
Einholen von Informationen (Berufsverbände, Internet) sowie der Kontakt
zu den Behörden ist Pflicht der Betriebsverantwortlichen. Kenntnisse
über neue Lebensmitteltechnologien
gehören hier ebenso dazu, wie die
richtige Interpretation von Gesetzesund Verordnungsänderungen im Lebensmittelrecht.
Das HACCP-Verfahren
CRYTICAL CONTROL POINTS
Den Lebensmittelbetrieb im
Warenfluss, aber auch im Gästebereich auf Hygieneschwachstellen und Schwachstellen der Täuschung untersuchen (HA).
Vorhandene Gefahren (CCP’s) erkennen, das Risiko beurteilen oder
beschreiben und durch Lenkungsund Umsetzungsmassnahmen die
Gefahren vermindern.
Was beinhaltet ein Hazard
Points-System?
oder abgibt, hat ein oder mehrere Verfahren zur ständigen Überwachung
der spezifischen mikrobiologischen,
biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren zu entwickeln
und anzuwenden. Die meisten dieser
Verfahren beruhen auf den Grundsätzen von HACCP.
Ein solches Verfahren muss folgende Elemente umfassen:
a. Identifizierung und Bewertung von
Gefahren, die vermieden, ausge-
schaltet oder auf ein annehmbares
Mass reduziert werden müssen
(«hazard analysis» HA);
b.Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte auf den Prozessstufen,
auf denen eine Kontrolle notwendig ist, um eine Gefahr unter Kontrolle zu bringen, das heisst zu vermeiden, auszuschalten oder auf ein
annehmbares Mass zu reduzieren
(«critical control point(s)», kritische
Kontrollpunkte, CCP);
c. Festlegung von Richtwerten in den
genannten Prozessstufen zur Unterscheidung der akzeptablen von
inakzeptablen Werten zwecks Vermeidung, Ausschaltung oder Reduzierung identifizierter Gefahren;
d.Festlegung und Durchführung eines effizienten Systems zur Überwachung der kritischen Kontrollpunkte;
e. Festlegung von Korrekturmassnahmen für den Fall, dass die Überwachung zeigt, dass ein kritischer Kontrollpunkt nicht mehr fehlerfrei
f. Festlegung eines Verfahrens zur
Überprüfung, ob die Vorschriften
nach den Buchstaben a – e eingehalten werden; Überprüfungen sind regelmässig durchzuführen, auf jeden
Fall jedoch immer dann, wenn eine
die Sicherheit des hergestellten Lebensmittels beeinträchtigen könnte;
g. Erstellen von Dokumenten und Aufzeichnungen, mit denen nachgewiesen werden kann, dass den Vorschriften nach den Buchstaben a – f
entsprochen wird; die Dokumente
und Aufzeichnungen müssen der
Art und Grösse des Unternehmens
angemessen sein; sie sind jederzeit
auf dem neusten Stand zu halten
und während eines angemessenen
Zeitraums aufzubewahren.
Das HACCP-Konzept ist in einer dem
Sicherheitsrisiko und dem Produktionsumfang angepassten Form anzuwenden. Die Selbstkontrolle muss betriebangepasst sein!
Alle Massnahmen im Rahmen der
Selbstkontrolle sind schriftlich oder
durch gleichwertige Verfahren zu dokumentieren.
HACCP – Aufbau und Inhalt
des Selbstkontrolle-Handbuchs –
SKHB oder BHHB
1. Betriebsbeschrieb
– Logo, Name, Adresse
– Wer sind wir – was tun wir – Angebot – Besonderheiten
– Organigramm mit verantwortlicher
Person und Stellvertretung
2. Die gesetzlichen Grundlagen zum
– Lebensmittelgesetz (LMG)
– Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV)
– Hygieneverordnung (HyV)
– Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV)
– Landwirtschaftliche Deklarationsverordnung (LDV)
www.admin.ch/ch/d/sr/81.html#817
3. Gefahrenanalyse mit Risikobeurteilung
– Auflistung der einzelnen CCP’s des
Lebensmittelbetriebes (mit gleichzeitiger Risikobeurteilung oder Risikobeschreibung).
– Mikrobiologische Gefahren (nebst
der Fehlernährung die grössten Gefahren beim Essen und Trinken!)
– Biologische Gefahren
– Chemische Gefahren
– Physikalische Gefahren
4. Umsetzungsmassnahmen –
Dokumente zur Umsetzung
– Organisation der Umsetzung von
Risikoverminderungsmassnahmen
– Wer macht was, wo, wie, womit und
– Arbeitsanweisungen – AA
– Verfahrens- und Reinigungsanweisungen – VRA’s
– Prozessplanungen
– Rezepte usw.
5. Kontrolldokumente – Kontrollaufzeichnungen
Reinigungskontrollpläne, Temperaturkontrollformulare, Produktions- und
Datierungskontrollen, Kontrolle Mitarbeiter-Instruktionen, Kontrolle Schulung der Mitarbeitenden usw.
6. Weitere Dokumente zur Selbstkontrolle
– Laboranalyseberichte, Probeannahmeresultate von eigenen Proben
– Amtliche Inspektionsberichte
L’autocontrôle dans l’industrie de la restauration
et de l’hôtellerie et la procédure HACCP
Depuis 1995, conformément au droit
des denrées alimentaires en vigueur actuellement, nous connaissons l’obligation de procéder à l’autocontrôle. Une
denrée alimentaire doit en principe, dans
le cadre de la responsabilité du fait des
produits, remplir deux exigences dès lors
que celle-ci est distribuée ou servie aux
consommateurs et consommatrices:
1.Le produit doit être irréprochable d’un
point de vue sanitaire, ce qui signifie
qu’il ne doit ni mettre en danger la
santé du consommateur, ni même
2.Le produit (denrée alimentaire) ne
doit pas tromper le consommateur.
L’autocontrôle implique que la responsabilité incombe à la personne qui distribue ou sert le produit de s’assurer que
celui-ci remplit bien ces deux exigences.
alimentaire dans les établissements de restauration et
– Le risque sanitaire doit être faible, réduit au minimum et rester acceptable
à tout moment. Il en va de même en
ce qui concerne le risque de tromperie
en rapport avec les aliments que nous
servons à nos clients.
– Pour la mise en place de l’autocontrôle documenté et adapté à l’établissement, nous devons disposer d’instruments de gestion d’entreprise pour les
différents domaines d’un établissement de restauration et d’hôtellerie,
tels que l’achat des marchandises, le
stockage, la cuisine/production, la
vente/distribution, de même que le
nettoyage/entretien et l’élimination.
– De plus, nous devons vendre efficacement nos prestations de service en
rapport avec les questions de responsabilité du fait des produits, de sécurité alimentaire et d’image de marque
vis-à-vis de notre clientèle.
– Dans le même temps, nous devons
nous conformer aux exigences du législateur relatives au droit des denrées alimentaires en vigueur, qui prévoit un devoir d’autocontrôle!
Il y a lieu de désigner, pour chaque établissement du secteur alimentaire, une
personne responsable (de même que sa
remplaçante ou représentante) qui, outre la direction de l’entreprise, assume
la responsabilité de la sécurité des produits. A défaut, la sécurité des produits
relève de la responsabilité de la direction. Les responsabilités et pouvoirs
doivent être définis et documentés par
la direction générale de l’établissement.
– La personne responsable veille, dans le
cadre de son activité, à ce que les exigences légales s’appliquant aux denrées alimentaires et aux objets usuels
soient respectées à toutes les étapes de
la fabrication, de la transformation et
de la distribution, et en particulier à
garantir la protection de la santé hu-
maine, la protection contre la tromperie, ainsi que l’utilisation des denrées
alimentaires et des objets usuels dans
des conditions hygiéniques.
– Pour satisfaire à ces exigences, la personne responsable est tenue à l’autocontrôle.
Les instruments importants de l’autocontrôle sont:
– La garantie de la maîtrise des bonnes
pratiques (bonnes pratiques de fabrication, bonnes pratiques d’hygiène).
– Le recours à des procédures conformes
aux principes de la méthode HACCP.
– Le prélèvement d’échantillons, ainsi
que l’analyse des denrées alimentaires et des objets usuels.
– Les denrées alimentaires, les animaux de rente destinés à l’obtention
de denrées alimentaires, ainsi que
toutes les substances susceptibles d’être transformées en denrées alimentaires doivent être traçables à toutes
les étapes de la fabrication, de la
transformation et de la distribution.
– Toute personne qui fait le commerce
de denrées alimentaires doit pouvoir
indiquer aux autorités cantonales
d’exécution compétentes:
– de qui elle a reçu les produits;
– à qui elle les a livrés. La remise directe au consommateur final (restauration et hôtellerie, commerce de détail) tient lieu d’exception.
Preuves des bonnes pratiques
Art. 23 Loi sur les denrées alimentaires du 9 octobre 1992
(état le 1er avril 2008)
1.Quiconque fabrique, traite, distribue, importe ou exporte des denrées alimentaires, des additifs et des objets usuels, doit veiller, dans le cadre de ses activités, à ce que les marchandises soient conformes aux exigences légales. Il est
tenu de les analyser ou de les faire analyser, selon les règles de la bonne pratique de fabrication.
2. Le contrôle officiel ne libère pas de l’autocontrôle.
Art. 49 à 55 de l’ordonnance du 23 novembre 2005 sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAIOUs) (état le 1er avril 2008)
– La personne responsable doit pouvoir
fournir à l’autorité cantonale d’exécution compétente la preuve:
– qu’une procédure conforme à la méthode HACCP est appliquée, ou ;
– que son activité est conforme au guide
des bonnes pratiques (solution de branche) pour autant qu’il en existe un.
Obligation de surveiller
Les propriétaires d’établissement de restauration et d’hôtellerie sont tenus de
sélectionner leur personnel scrupuleusement (connaissances spécialisées de
la branche, fiabilité), ainsi que de le former et de superviser son travail.
à maîtriser les risques biologiques, chimiques et physiques.
Une telle procédure doit inclure les
a.identifier et analyser les risques qu’il
s’agit de prévenir, d’éliminer ou de ramener à un niveau acceptable («hazard analysis», HA);
b.identifier, dans la chaîne des processus, les points critiques nécessitant un
contrôle pour prévenir, éliminer ou ramener à un niveau acceptable les
risques alimentaires («critical control
point(s), CCP», points critiques de
contrôle);
c. établir, dans cette chaîne de processus, des valeurs indicatives qui différencient l’acceptabilité de l’inacceptabilité pour la prévention, l’élimination ou la réduction des dangers
identifiés;
d.établir et mettre en œuvre un système
efficace de surveillance des points critiques;
e. établir les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle la
perte de maîtrise d’un point critique;
f. établir la procédure visant à vérifier
le respect des mesures prévues aux let.
a à e; les procédures de vérification
doivent être exécutées régulièrement,
ainsi que lors de tout changement de
production susceptible d’avoir une
incidence négative sur la sécurité des
g. établir une documentation à même de
démontrer l’application effective des
dispositions visées aux let. a à f; cette
documentation doit correspondre à la
nature et à la taille de l’entreprise; elle
doit être tenue à jour et archivée pendant une période appropriée.
La méthode HACCP doit être appliquée
proportionnellement au risque alimentaire encouru et au volume de production. L’autocontrôle doit être adapté en
fonction de chaque établissement!
Toute personne qui fabrique, traite, entrepose, transporte, remet, importe ou
exporte des denrées alimentaires est tenue d’annoncer son activité à l’autorité cantonale d’exécution compétentewww.be.ch/kl. L’obligation d’annoncer
ne s’applique pas à la remise occasionnelle de denrées alimentaires dans le cadre limité d’un bazar, d’une fête scolaire ou d’une autre situation analogue.
Obligation de se renseigner
Il est du devoir des responsables d’établissement de se procurer des informations (organisations professionnelles,
Internet) et d’entretenir des contacts
avec les instances officielles. Cette obligation comporte aussi l’acquisition des
connaissances relatives aux nouvelles
technologies alimentaires, tout comme
l’interprétation correcte des modifications légales du droit des denrées alimentaires -loi et ordonnance).
La Procédure HACCP
CRITICAL CONTROL POINTS*
*Système d’analyse des risques et de
Analyser l’établissement du secteur
alimentaire au niveau des flux de
produits, mais aussi par rapport aux
clients quant aux points faibles en
matière d’hygiène et aux points faibles en termes de tromperie (HA).
Identifier les dangers existants
(CCP), évaluer ou décrire les risques
et réduire les dangers par des mesures de maîtrise et de mise en œuvre.
Que comporte un système
d’analyse des risques et de
maîtrise des points critiques?
Toute personne qui fabrique, transforme, traite, entrepose, transporte ou remet des denrées alimentaires doit mettre en place et appliquer une ou plusieurs
procédures de surveillance permanente
fondées sur les principes HACCP, visant
Toutes les mesures prises dans le cadre
de l’autocontrôle doivent être consignées par écrit ou sous toute autre forme équivalente.
HACCP – Elaboration et contenu
du manuel d’autocontrôle ou
manuel d’hygiène pour les établissements de restauration et
1. Description de l’établissement
– Logo, nom, adresse
– Qui sommes-nous? – Que faisonsnous? – Offre – Particularités
– Organigramme avec personne responsable et sa remplaçante/représentante
2. Les fondements légaux du droit des
– Loi sur les denrées alimentaires
– Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAIOUs)
– Ordonnance sur l’hygiène (OHyg)
– Ordonnance sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (OEDAI)
– Ordonnance agricole sur la déclaration (OAgrD)
3. Analyse des risques comportant
une évaluation des points critiques
– Enumération des différents CCP
(points de contrôle critiques) de l’établissement du secteur alimentaire
(avec évaluation ou description simultanées des risques correspondants).
– Risques microbiologiques (outre la
mauvaise alimentation, ils représentent les principaux dangers en rapport avec la nourriture et la boisson!)
– Risques biologiques
– Risques physiques
4. Mesures de mise en œuvre – Documents à mettre en application
– Organisation de la mise en œuvre des
– Qui fait quoi? Où? Comment? Avec
– Instructions de travail
– Instructions de procédure et de nettoyage
– Planification des processus
– Recettes, etc.
5. Documents de contrôle – Enregistrements de contrôle
Plans de contrôle du nettoyage, formulaires de contrôle des températures,
contrôles de production et de datation,
contrôle des instructions données au
personnel, contrôle de la formation des
collaborateurs et collaboratrices, etc.
6. Autres documents d’autocontrôle
– Rapports d’analyse du laboratoire,
résultats des prélèvements d’échantillons (propres échantillons)
– Rapports d’inspection officiels
Bone China-Geschirr Marlene –
Eleganz mit aktueller Art décoAttitüde
Der internationale Kunst- und Modestil Art déco entstand in der Mitte der Zwanziger Jahre des vergangenen Jahrhunderts und besitzt
viele Facetten. Allen gemeinsam ist jedoch eine geradlinige, funktionale Stilistik, bei der ganz im Sinne der «Klassischen Moderne»
elegante Formen und kostbare Materialien zu sinnlichen Kompositionen verschmelzen.
Mit der Geschirrneuheit Marlene
bringt die Villeroy & Boch Hotel & Restaurant Division die unverwechselbare Attitüde des Art déco auf den Tisch
und ermöglicht dem Küchenchef, seine Kreationen voller Eleganz, Reinheit
und Simplizität in Szene zu setzen.
der Art déco-Stilistik mit neuem
Dabei zeigt das aktuelle Weißgeschirr
Marlene eine aparte Formensprache,
die mit der Art déco-Stilistik spielt und
sie überraschend interpretiert: Linien,
Kreise und Stufen sind inspiriert von
den Ideen der 20er und 30er Jahre,
doch das Design ist unverkennbar
neu, modern und eigenständig.
Gleichzeitig überzeugt die Serie, die
echtes Potenzial zum Klassiker besitzt,
durch einen unaufdringlichen, aber
dennoch charakteristischen Formenreichtum: Oval, Kreis und Quadrat
finden sich in verschiedenen Varianten wieder. Dabei verschmelzen die
«rund-eckig»-Kontraste harmonisch
miteinander und definieren so den
Charakter der einzelnen Geschirrteile
und damit der gesamten Serie.
Marlene ist als vollständiges Kaffeeund Speiseservice angelegt und wird
durch viele Zusatzteile ergänzt. Es
wird aus edlem Bone China gefertigt
und ist spülmaschinenfest und mikrowellensicher. Insbesondere in Häusern der gehobenen und höchsten Kategorie unterstreicht Marlene die
Qualität und Eleganz des Interiors in
besonderer Weise und setzt zudem kulinarische Gaumenfreuden äusserst stilvoll in Szene.
Unter dem Motto: «ROT! (FAST) NUR ROT. GASTROFORUM FÜR DIE FRAU,
IN ROT!» findet vom 11. bis 15. Januar 2009 der Event für Fachfrauen in
Hotellerie, Gastronomie und Tourismus im Hotel Saratz, Pontresina, statt.
Mehr Infos gefragt? Ja, dann wenden Sie sich direkt an:
GastroSuisse, Berufsbildung, Telefon 0848 377 111
oder besuchen Sie die Homepage: www.gastrosuisse.ch
guide-bleu.ch 2009
mit 2500 Ausgehtipps, zertifizierten Restaurants, Spitzenköchen und Einkaufstipps
In seiner aktuellen Ausgabe 2009 zitiert guide-bleu.ch total 2500 Ausgehtipps
aus 13 Gastroguides.
GastroBern an der
38. Berner Weinmesse!
In diesem Jahr war GastroBern erstmals vom 10. bis 19. Oktober
2008 Partner der 38. Berner Weinmesse in Bern.
Gute Gerichte und grosse Weine sind
keine Selbstverständlichkeit! Voraussetzung dazu ist unbestrittenermassen die Qualität der Grundprodukte bzw. des Traubenmaterials.
Für die Beurteilung der Qualität sind
Kenntnisse der Produktionswege nötig, und es bedarf der Schulung in der
Sensorik. Der Fachtag richtete sich
deshalb an alle Berufsleute der Gastronomie und insbesondere an Auszubildende.
Geschmackskabinette
5 Kochlehrlinge im 3. Lehrjahr hatten
Gelegenheit, im Rahmen der Geschmackskabinette als Assistenten
von Spitzenköchen wie Franz Fäh,
René Schudel und Robert Speth mitzuhelfen. Für angehende junge Berufsleute wurde so ein grosser Traum
zur Wirklichkeit. Wann hat man
schon Gelegenheit an der Seite eines
Spitzenkochs mitzukochen?
Die Mitglieder von GastroBern, ihre
Mitarbeitenden und Lehrlinge hatten
die Möglichkeit gratis Fachseminare
zu besuchen. Zur Auswahl standen die
beiden Fachseminare:
1.Die Welt des Sommeliers mit Pier
2.Pinot Noir, die kapriziöse Traubensorte mit Georg Fromm
Gegen zwanzig Personen besuchten
die beiden sehr interessanten Vorträge der beiden hervorragenden
Cocolino-Stiftung
Cocolino-Stiftung – für eine
Mit dem Hauptzweck der «Förderung einer gesunden und
naturnahen Ernährung von Kindern und Jugendlichen» gründeten
Oskar Marti (Chrüter-Oski Münchenbuchsee) und Oskar Weiss
(Illustrator Muri) 13 Jahre nach Erscheinen ihres ersten CocolinoKochbuches eine Stiftung.
Der Gemeinnützigkeit verpflichtet, fördert, unterstützt und finanziert die Cocolino-Stiftung Projekte auf dem Gebiet der bewussten Ernährung. Durch
Kurse und Veranstaltungen will sie einen Beitrag zum Erreichen besserer Lebensqualität in der Familie erlangen.
Um die vielfältigen Aufgaben und Projekte zu ermöglichen, erhofft sich der
Stiftungsrat die grosszügige Finanzierung durch Spenden und Legate, aber
auch durch die Vergabe von Lizenzen.
für eine kindergerechte Zukunft
Konto: Valiant Bank AG, Bern
Partnern bereits viele nachhaltige
Events mit Kindern organisiert und Erfahrungen auf diesem Gebiet sammeln
können. Nun sollen solche Projekte mit
einem effizienten Team schweizweit
durchgeführt werden können. Dazu gehören u.a. Kinderkochkurse, Ausbildung von Cocolino Fachberater/innen
an der Migros Klubschule, «säen, pflegen und ernten in Bauerngärten» mit
IP-SUISSE und das Cocolino Champion
Festival, das am 12. Oktober 2008 bereits zum dritten Mal in Grindelwald
Mit ihren vier preisgekrönten Kinderkochbüchern haben Oski & Oski in
den vergangenen 13 Jahren viele Tausend Kinder entzückt und ihnen ein
Tor zu lustvollem Kochen geöffnet.
Cocolino, der fantasievolle blaue Küchen(chef)kater mit der Spiegelei-Augenbinde, überzeugt nicht nur Eltern
und Grosseltern, auch Lehrerinnen,
Gesundheits- und Ernährungsfachleute nutzen die Bücher in ihrer Tätigkeit mit Kindern. www.cocolino.ch
Weiterbildungskurse 2009
der Hotel & Gastro formation Bern
Vorbereitungskurse für Berufsprüfungen
Ernährungsgewohnheiten prägen sich
weitgehend im Kindes- und Jugendalter. Deshalb ist es wichtig, Essverhalten
in jungen Jahren in die richtige Spur zu
lenken. Veranstaltungen der CocolinoStiftung wollen Kindern und Erwachsenen helfen, die Wichtigkeit gesunder
Ernährung zu erkennen. Damit verbunden ist auch Beweglichkeit, Musik,
Kreativität, gesellschaftliches Miteinander, Freude an Natur und Umwelt,
gemeinsamen Erleben oder an saisonalen, regionalen und natürlichen Nahrungsmitteln.
Die «Idee Cocolino» mit ihrem ethischen Hintergrund und einer einzigarten Bilderwelt wurde im In- und
Ausland mehrfach ausgezeichnet,
vom Schweizer Fernsehen verfilmt
und von der Schweizer Post mit einer
Briefmarke geehrt.
Der Spitzengastronom Oskar Marti
(Chrüter-Oski) und der Bildererfinder
Oskar Weiss haben in den vergangenen Jahren zusammen mit engagierten
Gastronomiekoch/Köchin
(ohne Juli) 2009
400.– / 700.–
Je ca. 220 Lektionen an 28 Kurstagen, berufsbegleitend 1 Tag pro Woche. Restaurationsleiter jeweils am Montag, Gastronomiekoch am Dienstag. Die definitiven
Kurstage werden ca. 2 Monate vorher bekannt gegeben.
(Teilnehmerzahl: min. 10, max. 16 pro Kurs)
Kurse für Berufsbildner/Ausbildner im Gastgewerbe (Lehrmeisterkurse)
Januar / Februar / März 2009
(Mo und / oder Di)
Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend 1 Tag pro Woche. Die genauen
Daten sowie weitere Details werden ca. 2 Monate vorher bekannt gegeben.
(Teilnehmerzahl: 12 – 16 pro Kurs)
Anmeldungen richten an:
Hotel & Gastro formation Bern, Bümplizstr. 45, 3027 Bern
Kurskostenanpassung vorbehalten. Beachten Sie unsere Homepage
www.gastroformationbern.ch (mit Anmeldeformular)
Vollmondnacht mit
Fonduegeschmack
Am 14. Oktober luden 29 Mitgliederbetriebe von Gastro Emmental
zum Vollmondfondue im Rahmen des Cheese Festivals 2008 ein.
Es ist der grösste gemeinsame Fondueanlass der Region!
Bei dieser schönen Herbstnacht zauberte der Vollmond Mystik und eine
geheimnisvolle Stimmung übers ganze Emmental… gerade richtig für ein
echtes Schweizer Fondue!
nen genossen in den fast 30 Gasthöfen
das gemütliche Zusammensein am gemeinsamen Caquelon.
Die meisten Betriebe machen regelmässig beim Vollmondfondue mit, was
Urs Mäder kräftig am Rühren…
Peter und Margrit Brechbühl mit ihrem Erika-Team
«Ä Guete»!
Urs Mäder, Gastgeber im Gasthof Bären in Trubschachen und Präsident
von Gastro Emmental, zeigte sich äusserst zufrieden mit dem Anlass und
sein «Bären» war für diesen Abend ausgebucht. Er liess sich etwas einfallen
und überraschte die Gäste mit einer
Apéro-Bar im Freien und kochte das
Fondue draussen in einem grossen
«Kupferkessi». Gegessen wurde dann
mit volkstümlicher Unterhaltung in
den warmen gemütlichen Gasträumen
des heimeligen Bären, wo bis spät in die
Nacht gegessen, getrunken und gelacht wurde. Andere fonduehungrige
Gäste wiederum nahmen die kurvenreiche Strecke unter die Räder, um das
Vollmondfondue und die herrliche
Vollmondnacht im heimeligen Bergrestaurant Erika in luftiger Höhe von
1220 Meter über Meer zu geniessen.
Dank der wolkenfreien Vollmondnacht war das diesjährige Vollmondfondue an vielen Orten einmalig schön
und überwältigend! Gegen 2000 Perso-
kulinarischen Kalender des Emmentals. Freuen wir uns aufs Vollmondfondue 2009, immer in der ersten Vollmondnacht nach Herbstbeginn.
zeigt, dass der Abend immer ein voller
Erfolg ist. Das Geheimnis des Vollmondfondues ist: Es darf nur mit
Schweizer Käse aus einer Käserei vom
Emmental zubereitet sein! Das Vollmondfondue hat seinen festen Platz im
Vollmondfondue-Stimmung im Bergrestaurant Erika
380400_BCh_18_26
und Einkaufsspass in Aeschiried
Abseits des Massentourismus an idyllischer Lage mit schöner Aussicht –
(und erst noch schöne Aussichten was Sie auf Ihrem Teller finden oder
in Ihre Tasche packen können) – liegt das Restaurant Panorama in
Aeschiried (14 Gault Millaut Punkte/Gildebetrieb) und nebenan gleich
die zum Betrieb gehörende Panoteca. Das Panorama wird seit 1985
von den Besitzern Daniel und Luzia Rindisbacher selber geführt.
Luzia und Daniel Rindisbacher
werden Naturdauerwürste produziert
welche in der Panoteca verkauft werden. Und so schliesst sich der Kreis der
Synergien von produzieren, essen &
trinken und verkaufen.
Das Panorama ist nicht einfach nur ein
normales Restaurant und fertig. Nein,
das innovative Wirtepaar setzt auf Synergien, da das Panorama trotz der einmaligen Lage mit Weitblick ab vom
Durchgangsverkehr gelegen ist und
sich hierher kaum jemand verläuft der
das Panorama nicht kennt. Kommt
dazu, dass man in Aeschiried bezüglich
der Ausflügler sehr wetterabhängig ist,
was bedeutet, dass ein grosser Spagat
zwischen Spitzenzeiten und schlechten Tagen existiert. Tote Zeiten überbrücken heisst hier das Motto. Vielseitigkeit ist hier gefragt! So entstand
schon vor längerer Zeit eine hauseigene Teigwaren-Manufaktur wo jährlich
gegen 5 Tonnen getrocknete Teigwaren hergestellt werden. Seit 1960 besitzt die Familie Rindisbacher sogar einen eigenen Familienrebberg im
Tessin. Seit 2004 bearbeiten sie über
1 Ha Rebfläche in Seftigen. In diesem
Jahr wurde der erste Seftiger Rotwein
mit dem Namen Versus präsentiert. Vater Rindisbacher kümmert sich um die
eigenen Galloways Hochlandrinder.
Das Fleisch der Galloways wird im Restaurant Panorama verarbeitet. Edle
Fleischstücke werden als leckere Gerichte im Restaurant serviert und es
...das gediegene à la carte Säli
Der ehemalige Dorfladen – gleich neben dem Panorama – wurde von Daniel und Luzia Rindisbacher total umgebaut und im August 2007 unter dem
Namen Panoteca neu eröffnet. Die
moderne Panoteca ist nicht einfach
nur ein Laden, nein sie ist auch Treffpunkt für einen Kaffeeklatsch oder
Apéro und um die Dorfneuigkeiten
auszutauschen. Der hintere Teil ist für
Kulturelles und als Begegnungsstätte
reserviert, so finden dort regelmässig
Lesungen, Vorträge, Diashows, Degustationen u.ä. statt. Die Panoteca öffnet um 8 Uhr ihre Pforten und deshalb
muss auch in Aeschiried niemand auf
seinen Morgenkaffee verzichten, da
das Restaurant erst um 11.30 Uhr aufschliesst. Auch die Mitarbeitenden
können an beiden Orten eingesetzt
werden, was für interessante Abwechslung im Arbeitsalltag sorgt. Im
Verkaufsangebot finden Sie vor allem
ausgesuchte Spezialitäten aus der Region und verschiedenen Nachbarländern. Natürlich fehlen auch die selbstproduzierten Teigwaren, der eigene
Wein und die Dauerwürste aus Galloway-Fleisch nicht im Sortiment. Aus
Goodwill an die Bevölkerung ist auch
ein kleines Angebot für den täglichen
Gebrauch erhältlich (Brot, Käse,
Milch usw.).
Wir sind gespannt mit welcher innovativen Idee uns Rindisbacher’s als nächstes überraschen...!
Restaurant- & Panotecainfos – Zahlen und Facts
– Gourmet-Restaurant,
Teigwaren-Manufaktur,
Hausprodukte – & Panoteca
Daniel & Luzia Rindisbacher
Telefon 033 654 29 73
Schön dekorierte Räumlichkeiten laden
Restaurant und Säli à la carte für total
80 Personen, Sonnenterrasse mit 60
Daniel Rindisbacher ist ein treues Verbandsmitglied und war viele Jahre
Kassier und Präsident in der Regionalsektion Frutigen. Zudem gehörte er
6 Jahre dem Kantonalvorstand von
GastroBern an.
Öffnungszeiten/Ruhetage/
Jeweils Juni/Juli 3 Wochen und um
Ostern 2 Wochen Betriebsferien
– Immer der Jahreszeit angepasste Spezialitätenkarte
– Ganzes Jahr: Pasta-Karte
– Spezielles Angebot mit traditionellen und kleinen Gerichten für Ausflügler
– Bei uns steht Qualität an erster Stelle!
– Interessantes Weinangebot mit Priorität auf guten Schweizer Qualitätsweinen
– Daniel und Luzia Rindisbacher
– 14 Mitarbeitende inkl. Aushilfen
– Lernende (Koch)
«Kreativitätsmethodik –
wie komme ich zu innovativen
Ideen?»
Unter diesem Titel lud GastroStadtBern und Umgebung seine Mitglieder zum diesjährigen Workshop mit Bernadette Heim, Inhaberin von
EoE (Energy of Events) in das Restaurant zum Äusseren Stand ein!
«Gefühle und Emotionen vermögen
die Menschen weitaus mehr zu bewegen, als Auseinandersetzungen, die
nur im Kopf stattfinden. Was liegt also
näher, als sich mit den unzähligen
Möglichkeiten zu befassen, Ihrem Betrieb mit einer geschickten Themenauswahl und ausdruckstarken Dekorationselementen ein individuelles
Gesicht zu verleihen?»
Dieser Leitsatz von EoE zog sich wie ein
roter Faden durch den Nachmittag.
Mit überraschenden, faszinierenden
Beispielen verstand es Bernadette
Heim, die Teilnehmenden zu begeistern und den Weg zum «Gesamtkunstwerk für alle Sinne» – aufzuzeigen. Gemeinsam befassten sie sich
mit den unzähligen Möglichkeiten,
einem Betrieb mit einer geschickten
Themenauswahl und ausdrucksstarken Dekorationselementen ein individuelles Gesicht zu verleihen und
den Gästen damit in unvergesslicher
Die Teilnehmenden konnten zweifellos viele Anregungen, Ideen und
Inputs mit zurück in ihre Betriebe
Die BärnerChanne zu Besuch bei Daniel Affolter,
eidg. dipl. Verkaufsleiter/Unternehmer und Referent
Daniel Affolter führt seit August 2003 ein eigenes Unternehmen welches auf Reinigungs- und Gebäudeunterhaltsprodukte für Industrie, Gastronomie/Hotellerie, Facilitymanagement/Liegenschaftsverwaltungen, Schulhäuser und öffentliche Verwaltungen spezialisiert ist. Nebenbei unterrichtet er seit dem Jahr
2004 die Fächer Organisationslehre, Projektmanagement, Zeit- und Selbstmanagement sowie Verhandlungs- und Präsentationstechnik bei zwei namhaften Bildungsinstituten im Grossraum Bern / Solothurn.
Im nächsten Jahr wird er im Rahmen des Weiterbildungsangebots «Weiterbildung à la carte» neu auch für
GastroBern interessante Seminare leiten.
Was werden Sie in 5 Jahren unternehmerisch und als Referent erreicht haben?
Seit Firmengründung im 2003 entwickelt sich das Geschäft stetig aufwärts.
Gerade im 2008 dürfen wir auf ein sehr
gutes Geschäftsjahr zurückblicken.
Primär gilt es genau so weiter zu machen. Im Übrigen glaube ich daran,
dass unser Geschäft nicht so sehr von
den negativen Wirtschaftsaussichten
betroffen sein wird, da wir kostengünstige Problemlösungen anbieten.
Als Referent möchte ich in 5 Jahren
nebst dem permanenten Engagement
an besagten Weiterbildungsschulen
fest im Bereich von Tages- oder Wochen-Seminaren verankert sein. Dies
natürlich auch bei GastroBern!
«Um Erfolg zu haben,
muss man einmal mehr aufstehen
als man hingefallen ist»
Eine eigene Firma führen und noch an
verschiedenen Weiterbildungszentren
unterrichten. Wie geht das? Und wie
schaffen Sie das alles unter einen Hut
zu bringen? Oder arbeiten Sie rund um
die Uhr...?
*schmunzeln...* nein, nein ich arbeite wie andere selbstständig Erwerbende auch 9 – 10 Stunden am Tag. Nur,
der Bereich Weiterbildung gehört bei
mir nebst dem Vertrieb von Reinigungs- und Unterhaltschemikalien zu
einem Teil des Businessplanes. Im
Weiteren macht es mir riesig Spass
Wissen und Erfahrungen an interessierte Menschen weiter zu geben.
Was hat Sie dazu bewogen ab nächstem Jahr zusätzlich noch für GastroBern verschiedene Seminare durchzuführen? Sind Sie unterbeschäftigt oder
Von Unterbeschäftigung kann keine
Rede sein. Ich bin nun seit ca. 5 Jahren in der Weiterbildung von Erwachsenen tätig. Diese Leute absolvieren
einen Lehrgang der 3 – 4 Semester dauert und im Abschluss eines eidg. Diploms endet. Seit 1 – 2 Jahren schlage
ich mich mit dem Gedanken herum,
auch Tages- oder Wochen-Seminare
anzubieten. Daher ist das Weiterbildungsprogramm von GastroBern für
mich eine attraktive und äusserst
Was dürfen unsere Kursteilnehmenden
von Ihnen erwarten?
Einen sehr motivierten und engagierten Dozenten.
In meinen Weiterbildungskursen versuche ich stets mein Wissen aus der
Finanzbranche sowie internationalem Marketing und Vertrieb praxisbezogen mit dem zu vermittelnden
Stoff zu verbinden. Ich arbeite gerne
an Hand von praktischen Beispielen!
Was verbindet Sie mit der Gastronomiebranche?
Wie bei der Antwort von Frage 1 erwähnt, gilt mein Kerngeschäft dem
Vertrieb von Chemikalien. Dabei ist zu
erwähnen, dass wir eine komplette Reinigungs- und Unterhalts-Linie für Hotellerie und Gastronomie führen und
daher häufig in dieser interessanten
Branche anzutreffen sind. Weiter stellen wir an Gastronomie-Messen aus.
Welche Bedeutung hat für Sie Status,
Prestige, Anerkennung und Erfolg?
Darf ich mit den beiden letzten erwähnten Begriffen beginnen?! Erfolg
und Anerkennung in Berufs- und Privatleben sind wichtig. Für mich bedeutet Erfolg beispielsweise wenn ich
sehe, dass unsere Kursteilnehmer ihre
Abschlussprüfungen mit Bravour gemeistert haben oder wenn es gelingt
mein Geschäft weiterhin so positiv
entwickeln zu können wie bisher.
Statussymbole und Prestigedenken
sind für mich ehrlich gesagt nicht so
wichtig… sie sind sooo vergänglich!
«Erlebte Verkaufspraxis» (Wie ich
meinen Umsatz und Einkommen vervielfachte) von Frank Bettger.
Wie und wo holen Sie sich neue Ideen?
Und was machen Sie persönlich, um den
Kopf auszulüften, neue Ideen zu sammeln und sich etwas Gutes zu tun?
Meistens geschieht dies im Zusammenhang mit Sport. Es ist wunderschön,
durch einen verschneiten Wald zu
joggen oder in den Sommermonaten
an der Aare entlang die Füsse zu vertreten. Bewegung ist mir sehr wichtig!
Auch gönne ich mir hie und da eine
Portion Wellness mit Entspannung
und Ruhe. Daraus schöpfe ich Energie und Kraft.
Sie haben drei Wünsche offen! Was
Gesundheit… Gesundheit…Gesundheit…!!!
Vielen Dank für das interessante Gespräch! Wir wünschen Ihnen bei all Ihren Aktivitäten und Herausforderungen
viel Spass und grossen Erfolg! Und wir
heissen Sie herzlich willkommen im
Aus- und Weiterbildungszentrum von
GastroBern!
Neue Weiterbildungskurse im 2009:
Organisation/Selbst- und Zeitmanagement/
Im Kurssekretariat von GastroBern sind im Jahr 2008 vermehrt Anfragen von Personen eingegangen, die
sich für betriebswirtschaftliche, organisatorische und persönlichkeitsfördernde Kurse interessierten. Dies
hat die Kursleitung dazu bewogen, das Programmangebot zu erweitern. Ein erster Schritt wurde gemacht
und neue Seminare wurden im Weiterbildungskonzept 2009 realisiert. Das neue, erweiterte Kursangebot
im Rahmen von Weiterbildung à la carte richtet sich vor allem an Personen im Gastgewerbe, welche sich
Grundlagen im Aufbau und den Abläufen eines Betriebes besser bekannt machen wollen und die eine breite Management-Basiskompetenz in Umsetzungs- und Führungsaufgaben erarbeiten möchten.
Der Aufbau dieses Kurses befasst sich mit den Organigrammen eines Betriebes, erklärt
Definitionen wie Führungsprozesse, Kernprozesse und Supportprozesse und zeigt auf,
welche Prozessart grundsätzlich Thema eines Outsourcing’s darstellt und welche NIEMALS aus einem erfolgreichen Betrieb ausgegliedert werden darf.
Im Weiteren befasst sich dieser Kurs mit dem interessanten und immer wichtigeren
Thema: «Die Lebensdauer eines Produktes oder einer Dienstleistung und deren
möglichen Werbekonzeptionen». Jedermann weiss, der Produkte-/Dienstleistungslebenszyklus (Lebensdauer eines Produktes/ einer Dienstleistung) verändert sich in
einer schnelllebigen Zeit wie der Unseren ganz markant.
Haben Sie sich nach dem Erreichen eines erstrebenswerten Zieles schon mal ganz
bewusst und gebührend belohnt…?
Zitat: Wer sein Ziel nicht kennt, muss sich nicht wundern
wenn er ganz woanders ankommt…!
Dieser eintägige Lehrgang zeigt Ihnen auf, wie Sie Lebensziele, berufliche Karriereziele, Familienziele planen und erreichen können und warum eine erfolgreiche Zielerreichung durch eine eigene, persönliche Belohnung so wichtig ist!
Der Kurs beleuchtet ebenso die täglichen Belastungen (Stress) am Arbeitsplatz, Familie, Verein etc. Nicht jeder Stress aber
ist grundsätzlich negativ! Positive Stressoren spornen an und lassen uns Höchstleistung erbringen ohne unseren Energiehaushalt zu erschöpfen.
Sind Sie ein «Gefaller», «Streber», «Zeithüter» oder «Giftzwerg»? Lernen Sie Ihre Persönlichkeitsfacette und somit
Ihren Umgang mit Stress kennen und analysieren.
Der Abschluss dieses Kurses bildet das Thema: Prioritäten setzen lernen und Zeitgewinn durch bewusste Tagesplanung
unter Berücksichtigung Ihrer jeweiligen Tages-Höchstform (Bio-Rhythmus) anstreben.
Change Management/Konflikt Management
Die heutigen, sich stetig wandelnden Herausforderungen und Veränderungen am
Arbeitsplatz zeigen deutlich auf:
...wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit…!
Lernen Sie die Notwenigkeit des Wandels (Change) kennen und wie Sie Widerständen
und Konflikten begegnen können.
Welche Arten von Widerständen gibt es grundsätzlich und was sind deren mögliche Lösungsansätze? Veränderungen
lösen bei den betroffenen Menschen eine (meist) negative Grundhaltung aus. Ein jeder durchläuft dadurch 7 Phasen des
individuellen Veränderungsprozesses, welche im Kurs eingehend behandelt werden. Es wird Ihnen danach gelingen,
Widerstände von Mitmenschen, Mitarbeitern zu analysieren und richtig einzuordnen, respektive zu behandeln.
Die Details und Daten der beschriebenen Kurse finden Sie in der Weiterbildungsbroschüre
von GastroBern «Weiterbildung à la carte 2009» unter folgenden Kurstiteln/Kursnummern:
ORGANISATION! Fundament eines jeden erfolgreichen
Betriebes/Kursnummer WBZ09-17
...oder im Internet unter folgendem Link:
www.gastrobern.ch/index.cfm?parents_id=317
Es gibt Diebe, die vom Gesetz nicht bestraft werden und
die dem Menschen doch das Kostbarste stehlen...
DIE ZEIT!/ Kursnummer WBZ09-13
...oder informieren Sie sich im Kurssekretariat,
Management in Veränderungsprozessen. Der Mensch
als Mittelpunkt... oder der Mensch als MITTEL! Punkt./
Kursnummer WBZ09-15
P.S.: Das Kursprogramm 2009 wird allen Verbandsmitgliedern mit dem Weihnachtsrundschreiben und
ehemaligen Kursteilnehmenden automatisch zugestellt.
D. Affolter/rw
Neu dabei bei Romantik
Die Romantik Hotels & Restaurants
wachsen weiter. Neuzugang aus unserer Region: Das wunderschön am
Fusse der Berge Eiger, Mönch und
Jungfrau gelegene Romantik Hotel
Schönegg in Wengen.
Santa Claus besuchte die
Schweiz – Coca-Cola unterstützt
Auch in diesem Jahr besucht der legendäre Santa Claus von Coca-Cola
überall in der Schweiz prächtig geschmückte Einkaufszentren und erzählt stimmungsvolle Advents- und
Weihnachtsgeschichten. Im Rahmen
des diesjährigen Weihnachtsprogramms mit dem Santa Claus unterstützt Coca-Cola die Schweizer Hilfsorganisation Kovive, welche sich für
Jugendliche aus einkommensschwachen Familien einsetzt; für diese orga-
nisiert sie verschiedene Erholungsund Freizeitprojekte. «Wir freuen
uns sehr auf die Zusammenarbeit
mit Kovive. Das gemeinsam entwickelte Programm «Aktiv ins Naturerlebnis» entspricht genau dem, wofür sich Coca-Cola einsetzen möchte»,
sagte Flavio Calligaris, Geschäftsführer der Coca-Cola AG. Kovive organisiert dank der Unterstützung von
Coca-Cola ein Ferienlager, welches
vom 12. bis 18. Juli 2009 durchgeführt
wird. Unter dem Motto «Aktiv ins Naturerlebnis» verbringen 16 Jugendliche eine unbeschwerte Ferienwoche
in Engelberg. Weitere Informationen
zu Kovive finden Sie unter:
Erste Schweizer
«Davidoff Lounge» eröffnet
Im geschichtsträchtigen Lichthof am
Zürcher Paradeplatz, im Restaurant
Bärengasse, wurde die erste Schweizer
Davidoff Lounge am 19. November
2008 offiziell von Dr. Reto Cina, CEO
der Oettinger Davidoff Group zu-
sammen mit dem Hausherrn Dieter
Meier und der Lounge-Taufpatin
Sonja Davidoff offiziell eröffnet. Das
Restaurant Bärengasse wird künftig
auch für Genussraucher erste Wahl
10 Jahre Restaurant
Am 17. November 1998 öffnete das Restaurant Altes Tramdepot
seine Türen. Im März 1999 folgte die Eröffnung des Kiosk und des
Tourist Center von Bern Tourismus.
Das Konzept, Bier- und Esskultur zu vereinen, ist gelungen und wird auch in
Zukunft vom rund 80-köpfigen Tramdepot-Team weitergelebt. Das Alte
Tramdepot ist zu einem beliebten Treffpunkt für alle Bevölkerungsschichten
und Altersgruppen geworden.
Restaurant mit integrierter
Vom ersten Tag an durfte sich das Restaurant grosser Beliebtheit erfreuen
und die Umsätze konnten seither jedes Jahr gesteigert werden. Vor allem
das Konzept der Gasthausbrauerei ist
bei der Berner Bevölkerung gut angekommen. Die Brauerei konnte bisher
an mehr als 1000 Brauereiführungen
gezeigt werden. 90 % der Bierproduktion wird im eigenen Restaurant ausgeschenkt und 10 % gehen über die
Neben den 3 Hauptbiersorten (Helles,
Märzen und Weizen) sind als 4. Bier
bisher insgesamt 60 verschiedene Sorten kreiert und gebraut worden. Dabei
sind berühmte Klassiker entstanden
wie der Osterbock oder das Weihnachtsbier.
Nach 4 Jahren drohte das Alte Tramdepot aus allen Nähten zu platzen.
Einerseits fehlten Sitzplätze und andererseits Lagerplatz. Dabei entstand die
Idee, das im Jahre 1993 abgerissene
Kesselhaus im hinteren Teil des Alten
Tramdepot als Wintergarten mit Lagerkeller wieder aufzubauen. Nach einer abgewiesenen Einsprache des Heimatschutzes konnte das Kesselhaus
mit zusätzlichen 40 Sitzplätzen im
Juni 2004 eröffnet werden. Das Kesselhaus kann auch für geschlossene Gesellschaften und Sitzungen vermietet
Der Bierausstoss konnte seit Eröffnung von 1000 hl auf 1400 hl (ca.
1000 Stangen pro Tag) erhöht werden.
Dabei ist die Brauerei an ihre Kapazitätsgrenzen gestossen. Auch da musste erweitert werden. Im April 2008
wurden die Bauarbeiten des unterirdischen Gärkellers abgeschlossen. So
konnte die Kapazität der Brauerei auf
rund 2000 hl erhöht werden. Heute
besteht sogar die Möglichkeit, noch
ein bis zwei Restaurants mit den hausgebrauten Bieren zu beliefern.
Die beiden Erweiterungen sind vom
Vermieter, der Immobiliengesellschaft Altes Tramdepot AG und dem
Restaurant gemeinsam finanziert
Nun ist es soweit, das Restaurant Altes
Tramdepot feiert den zehnten Geburtstag. Seit Montag, 17. November,
ist unser Jubiläumsbier, ein Black
Stout, im Ausschank. Gleichzeitig servieren wir die beliebtesten Spezialitäten aus 10 Jahren Altes Tramdepot.
Vom 25. bis 28. Juni 2009 wird das
Restaurant gemeinsam mit Bern Tourismus und der Valora AG das Jubiläum mit einem grossen Fest feiern.
Nach dem grossen Erfolg des 1. Tramdepotfestes im Jahre 2004 kommt die
2. Ausgabe mit vielen Konzerten und
K1 wirksamer Chlorreiniger
trendSolution Switzerland ist der
kompetente Anbieter für Reinigungsprodukte im Gastrobereich.
Das Produkt K1 ist ein konzentrierter Chlorreiniger für das hygienische
Reinigen aller Oberflächen, welche
mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Das Konzentrat wird mit Wasser verdünnt und ist bestens geeignet
für Fussböden/Messer, Geschirr, Besteck / Maschinen und Geräte / Kühl-
räume und Lagerhallen sowie Bäder
Preis: CHF 89.– pro Verpackungseinheit (10 Kilo exkl. Transport und
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oder Telefon 032 679 39 44.
lanciert zwei neue Fruchtsäfte
Die Fruchtsäfte von Tropicana Essentials liefern dem Körper einen deutlichen Mehrwert. Sie schmecken
nicht nur fruchtig und frisch, sondern versorgen den Körper gleichzeitig mit notwendigen Zusatzstoffen.
Die Tropicana Essentials Säfte beste-
Tropicana ist weltweit die Fruchtsaftmarke Nummer 1 und wird täglich in über 200 Millionen Haushalten getrunken.
hen aus reinem
Saft und werden
Zucker, Konservierungsmitteln oder
Farbstoffen hergestellt. Sie sind Direktsäfte und werden nicht aus Konzentrat hergestellt.
Aufgrund des schonenden Herstellungsverfahrens, das Geschmack und
Mineralstoffe bewahrt, und dem
Verzicht auf Konservierungsmitteln,
ist es wichtig, dass die Säfte durchgehend gekühlt werden.
Michel Sanguella – Noch mehr
Geschmack, noch mehr Genuss
Michel Fruchtsäfte stehen für Frische
und Qualität. Noch frischer und
hochwertiger als bisher präsentiert
sich nun Michel Sanguella. Und vor
allem noch geschmackvoller: Sonne
im Glas dank Blutorangen aus Sizilien! Michel ist ständig auf der Suche
nach den besten Rohstoffen. Für Michel Sanguella sind dies Blutorangen
nengereifte Früchte, erntefrisch gepresst. Sie verleihen dem Blutorangensaft seinen unvergleichlichen Geschmack und machen jeden Schluck
zum Genuss! Die Sizilianischen Orangen werden während der optimalen
Erntezeit gewonnen und mit grösster
Sorgfalt verarbeitet. Dies garantiert
höchste Qualität des herben und kräftigen Getränks.
Die neue und verbesserte Rezeptur
von Michel Sanguella garantiert: Son-
Mehr Infos: www.rivella.ch
Seit 1989 gehört Tropicana zum amerikanischen Unternehmen PepsiCo,
den zweitgrössten Lebensmittel- und
Getränkekonzern der Welt. PepsiCo
erzielte 2007 einen Gesamtumsatz
von über $39 Milliarden US-Dollar
und beschäftigt etwa 180 000 Angestellte rund um den Globus.
www.mytropicana.ch und
AT Verlag – Geschenke aus meiner Küche
Im Buch «Eingemacht & Ausgepackt» zeigt die gefeierte Spitzenköchin Tanja Grandits wie man
fantasievolle und spezielle Mitbringsel im typischen Stil der Aromaküche herstellen kann.
Wer überraschende, neue Ideen für selbstgemachte Geschenke aus der Küche sucht, findet
hier über 60 Rezepte: Wie wär’s mit einem liebevoll verpackten kleinen Dörrfeigenbrot, einem speziellen Gewürzsalz oder Pesto oder einer besonderen Marmelade? Die meisterhaften
Fotografien von Michael Wissing und die edle Gestaltung machen das Buch selbst zu einem
hervorragenden Geschenk oder Mitbringsel.
ISBN-Nr.: 978-3-03800-422-6
Auch heute ist es nach wie vor Brauch in der Weihnachtszeit Süssigkeiten zu verschenken,
«Güetzi» zu backen, Stollen zu reichen und an Heiligabend Gans oder Karpfen auf den Tisch zu
bringen. In diesem speziell auf Weihnachten fokussierten Kochbuch finden Sie viele leckere Rezepte wie z.B. Ingwer-Kokos-Berge, Birnenbrot, Penne mit Chili-Birnen und noch viel, viel mehr...
ISBN-Nr.: 978-3-8338-1512-6
Trauner Verlag (4. völlig überarbeitete Auflage 2008)
Die Welt der Bargetränke ist unerschöpflich von Cocktail, Crusher, Frappé, Tropicana bis hin zum
Fancy Drink. Bunt und vielseitig ist die Devise bei den Bargetränken. Schwerpunktthemen sind
die Bereiche: Mixgetränke (Mixgetränkegruppen, Rezepte von A – Z), Barkunde (Mixen, Geschichte, Bartypen, Bar-Staff, Mise en Place, Werkzeug, Gläser usw.) und Warenkunde (Weindestillate, Getreidedestillate, Rum, Cachaça, Tequila, Obstdestillate, Liköre).
ISBN-Nr.: 978-3-85499-389-6
Das über 600 Seiten umfassende Buch ist illustriert mit über 2000 Farbfotos und informiert ausführlich über die Geschichte und Kultur des Whiskys, die Herstellung der verschiedenen Whiskys, die Whisky-Regionen und wie der Whisky genossen wird. Die Destillerien der Welt in Wort
und Bild: Schottland, Irland, Japan, Kanada und USA. Ein grosses Lese- und Schaubuch und zugleich ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle Whisky-Enthusiasten und all jene, die es
ISBN-Nr.: 978-3-03800-421-9
W.S. Grigorjewa
Das in edlem Outfit und umfassender Bebilderung daherkommende Buch informiert Sie über
die Geschichte von Wodka bzw. Kornweinen im Allgemeinen, die Rohprodukte und den technologischen Herstellungsprozess und Sie finden Tipps zum Servieren und Trinken. Sie lernen die
wichtigsten Wodkasorten kennen und finden im informativ hochstehenden Buch einige Mixrezepte sowie auch zu Wodka passende Rezepte für Snacks und Häppchen.
ISBN-Nr.: 978-3-7020-1204-5
Wenn es dem Menschen zu warm wird, kommt er ins Schwitzen.
Wenn es ihm zu kĂźhl wird, friert er. Der Wein reagiert anders, wenn
er falsch temperiert ist: Er schmeckt nicht so, wie er sollte.
Schockerlebnisse in Sachen Weintemperatur kann man im Urlaub, mitunter aber auch beim ÂŤItaliener um
die EckeÂť, haben. Das Essen ist bestellt. Als Begleiter wird aus der Karte
ein anstĂ¤ndiger Chianti Classico ausgesucht. Der Kellner spaziert aber
nicht in den Weinkeller oder Ăśffnet einen Klimaschrank, sondern greift in
das Regal Ăźber der Theke. Was er dann
kalt eingestellt ist. Das ist aber nicht
schlimm, denn nach einigen Minuten
kommt der Weisse ganz von selbst auf
die richtige Trinktemperatur. Manchmal erklĂ¤rt ein Blick auf das RĂźckenetikett, warum das Personal den Wein
so frostig serviert: Nicht selten lautet
die ideale Serviertemperaturangabe
dort sechs Grad. Dem aufmerksamen
Kenner verrĂ¤t eine solche Empfeh-
ten. Ein RosĂŠ kommt bei etwa zwĂślf
Grad gut zum Ausdruck, ebenso ein
edelsĂźsser Wein. Einfachere Rotweine
sind mit 14 Grad gut bedient und behalten so ihre anregende, erfrischende Art. Die alte MĂ¤r von der ÂŤZimmertemperaturÂť gilt hingegen auch bei
ÂŤgutenÂť Rotweinen lĂ¤ngst nicht mehr.
Denn bei den einst Ăźblichen und fĂźr
den Wein idealen 15 bis 16 Grad wĂźrde der Mensch ein ÂŤGanz schĂśn kalt
hierÂť murmeln und nach einer wĂ¤rmenden Jacke greifen. Der Burgunder
oder Bordeaux aber mag es so und
zeigt, selbst wenn er am Tisch eine Nuance wĂ¤rmer geworden ist, alles, was
er an Aromen, Struktur und Finesse zu
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KĂ¤lte killt die Aromen
Umgekehrt ist es etwas einfacher.
LĂ¤uft das Weissweinglas schon beim
Einschenken an, wird klar, dass der
KĂźhl- oder WeinkĂźhlschrank viel zu
lung, dass dieser Wein wohl ein ziemlich einfaches GetrĂ¤nk ist. Denn bei so
grosser KĂ¤lte kann sich der Duft Ăźberhaupt nicht entfalten (was im Fall von
Bouquetfehlern erwĂźnscht wĂ¤re), und
werden schockgefrostet anstatt sensibilisiert.
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ins Glas fliessen lĂ¤sst, hat zwischen 23
und 26 Grad und prĂ¤sentiert sich nahezu ungeniessbar. Die Wiederbelebung dieses Chianti kann, wenn Ăźberhaupt, nur durch einen EiskĂźbel
erfolgen. Der Wein wird so, auf die
Schnelle, zwar nie seine volle QualitĂ¤t
entfalten, aber er dĂźrfte zumindest
trinkbar werden. Helfen kĂśnnte vielleicht auch eine der praktischen Manschetten, die man im Eisfach aufbewahrt. Aber die wird es bei unserem
Italiener vermutlich nicht geben ...
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Rotwein liebt es kĂźhl
Welche Temperaturen sind nun richtig? Schaumweine bis hin zu Champagner sollten etwa acht bis zehn
Grad haben. Ein ordentlicher Weisswein wird mit zehn oder elf Grad eingeschenkt, bessere QualitĂ¤ten mit FĂźlle und Eleganz auch Jahrgangs- und
Prestige-Champagner â&#x20AC;&#x201C; entfalten sich
zwischen zwĂślf und 13 Grad am bes-
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9. Wer spielte bei den Beatles
die Mundharmonika?
M: Ringo Starr
U: John Lennon
T: George Harrison
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1. Wer war der erste schwarzafrikanische Generalsekretär
der UNO?
S: Kofi Annan
W: Nelson Mandela
E: Desmond Tutu
13. Wie viele Nullen hat
I: sechs
L: zwölf
P: neun
7. Welches Werk stammt nicht
H: Wilhelm Meisters Lehrjahre
R: Die Räuber
E: Zur Farbenlehre
14. Was ist ein Zyklotron?
N: Ein Atommodell
A: Ein Teilchenbeschleuniger
S: Ein geladenes Teilchen
8. Zu welcher Instrumentenklasse
gehört die Orgel?
O: Saiteninstrumente
D: Tasteninstrumente
A: Blasinstrumente
3. Welcher dieser Religionsvertreter gehört dem Buddhismus an?
Ä: Muezzin
U: Bhikkhu
K: Brahmane
11. Was ist der «Wendekreis des
Steinbocks»?
R: Ein Sternbild
E: Eine Wüstengegend in Afrika
S: Der südliche Wendekreis
12. Wie nennt man einen
Insektenforscher?
A: Entomologe
L: Ornithologe
Ü: Koleopterologe
6. Wann erhielten die Frauen
in der Schweiz das Wahlrecht?
J: 1869
K: 1971
2. Was ist eine Petition?
U: Ein Erlass
A: Eine Eingabe an eine Behörde
oder Volksvertretung
I: Eine Klage über Menschenrechtsverletzungen
10. Wie heisst der Bär im Zeichentrickfilm «Das Dschungelbuch»?
Ö: Mogli
T: Balou
Z: Pu
15.) Wie hiess der antike
Fünfkampf?
I: Agone
T: Pentathlon
V: Pankration
4. Wer fand den Seeweg nach
L: Bartholomëu Diaz
E: Vasco da Gama
R: Hernando Cortez
5. Welcher heutige afrikanische
Staat war keine Kolonie des Deutschen Reiches?
S: Tansania
R: Madagaskar
Die glücklichen Gewinner der Herbst-Ausgabe mit dem Lösungswort
«Weinschaumcreme» sind:
1. Preis: Andreas Boss, The-Boss-Catering GmbH, Bern
(Konsumationsgutschein CHF 200)
2. Preis: Diana Meisterknecht, Restaurant Bode-Beizli, Beatenberg
3. Preis: Margrith Feuz, Gsteigwiler
Das BärnerChanne-Team gratuliert den Gewinnern herzlich!
Standstrasse 8, 3000 Bern 22, Telefon 031 330 88 88, www.gastrobern.ch
Veranstalter / Themen
Vorbereitungskurs zur Erlangung des staatlich
Gastwirtinnen und Gastwirte – Gastro-Grundseminar
mit Zertifikat GastroSuisse
(Verlangen Sie bitte das ausführliche Kursprogramm mit
den nötigen Anmeldeunterlagen)
Modulkurse und Modulprüfungen werden
Gastro-Betriebsleiterseminar mit Diplom
GastroSuisse (G2)
(Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation)
10 Blöcke zu 3 Tagen in Bern ab Mai 2009
CHF 4000.–*
Vorbereitungsseminar für die Prüfung zum
eidg. dipl. Restaurateur
35 Kurstage verteilt auf ca. 10 Monate
Start in Bern: Januar 2010
Eintauchen in die Welt mit Chrüter Oski’s Kräutern
Kursdaten 2009
Mittwoch, 13.5.2009, 1 Nachmittag
Montag, 26.10./2.11.2009, 2 Tage oder
Montag, 9.11./16.11.2009, 2 Tage
Montag, 30.3.2009, 1 Abend
Montag, 30.3.2009, 1 Tag oder
Montag, 14.9.2009, 1 Tag
Mo/Di, 2./3.2009, 2 Tage oder
Mo/Mi 23./25.11.2009, 2 Tage
Mo – Fr 9. bis 13.3.2009, 5 Abende oder
Mo – Fr 7. bis 11.12.2009, 5 Abende
Mo, 26.10.2009, 1 Tag
Mo – Fr 9. bis 13.11.2009, 5 Tage
Mo, 16.11.2009, 1 Tag
Gastroweinkurs – Wein & Essen das Dream-Team
Einstieg in den Seviceberuf
Mehr Erfolg im Service durch verkaufsorientierte Gästebetreuung
die dem Menschen doch das Kostbarste stehlen… DIE ZEIT!
Brush-Up zeitgemässe Umgangsformen – Fokus Gastgewerbe
Management in Veränderungsprozessen. Der Mensch als
Mittelpunkt… oder der Mensch als MITTEL! Punkt.
Aussagekräftige Zeugnisse schreiben
ORGANISATION! Fundament eines jeden erfolgreichen Betriebes
Motivation – Der Weg zur wertschätzenden Führung
Mitarbeiterführung – Teil 3
Lebensmittelrecht – Lebensmittelhygiene –
Lebensmittelhygiene-Crashkurs
Unsere DREI Kreativworkshops: Ostern – Herbst- & Wildzeit –
*Seminarvergünstigung dank Qualifizierungsinitiative bereits abgezogen
Dienstag, 28.4.2009, 1 Tag
Mittwoch, 28.10.2009, 1 Tag
Montag 20.4. + 22.6.2009, 2 Tage
Montag, 24.8.2009, 1 Tag
Montag, 16.3.2009, 1 Halbtag oder
Dienstag, 17.11.2009, 1 Halbtag
Montag, 31.8.2009, 1 Tag
Montag, 4.5.2009, 1 Tag oder
Montag, 21.9.2009, 1 Tag
Mittwoch, 22.4.2009, 1 Tag oder
Montag, 5.10.2009, 1 Tag
Mittwoch, 16.9.2009, 1 Halbtag
Mittwoch, 4.3.2009, 1 Tag
Mittwoch, 23.9.2009, 1 Tag,
Mittwoch, 11.11.2009, 1 Tag
Eine frühzeitige Kursanmeldung empfiehlt sich.
Änderungen bezüglich Daten und Preise vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.
Zusammenstellung: rw
der Welt von RATIONAL
Beratung, Verkauf, Service bei
E-mail: info@gastrotop .ch
Gastro Innenausbau
Bar-Buffetanlagen
Hotel Innenausbau
Hotel Empfangsanlagen
Telefon 033 334 24 24 www.strasserthun.ch
Service Ă la carte
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##! 2APPERSWIL 
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ANGEHRNCH
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CH-3032 Hinterkappelen/Bern, www.marti-media.ch
Lohnfortzahlung bei Arbeitsausfall:
100% kalkulierbares Risiko.
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100% kalkulierbares Risiko? Das interessiert mich!
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Baernerchanne Dezember 2008

References: Art. 04

Art. 03

Art. 03

Art. 02
 Art. 13
 Art. 10
 Art. 10
 Art. 27

Art. 23

Art. 49

Art. 23

Art. 49