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Timestamp: 2018-11-18 18:30:41+00:00

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HdlKlRindFlV Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Rindfleisch
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Achtung: Dieser Titel wurde aufgehoben und galt bis inkl. 18.11.2008
Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Rindfleisch (HdlKlRindFlV k.a.Abk.)
neugefasst durch B. v. 20.12.1991 BGBl. I S. 2387; 1992 I 384; aufgehoben durch Artikel 6 V. v. 12.11.2008 BGBl. I S. 2186
Geltung ab 01.09.1969; FNA: 7849-2-1-1 Handelsklassen, Qualitätsnormen
§ 1 Einführung von gesetzlichen Handelsklassen
§ 4 Kennzeichnung, Etikettierung
§§ 4a und 5 (weggefallen)
Anlage 1 Handelsklassen und deren Merkmale
Anlage 2 Kategorien *)
Für ganze, halbe und viertel Tierkörper von Rindern (Rindfleisch) werden die in der Anlage 1 bezeichneten gesetzlichen Handelsklassen eingeführt. Die Handelsklassen gelten für Rindfleisch der in der Anlage 2 bezeichneten Kategorien.
Rindfleisch darf nur zum Verkauf vorrätig gehalten, angeboten, feilgehalten, geliefert, verkauft oder sonst in den Verkehr gebracht werden, wenn es in eine der in der Anlage 1 aufgeführten Handelsklassen eingestuft ist und die dort bezeichneten Merkmale aufweist.
(1) Rindfleisch darf gewerbsmäßig nur zum Verkauf vorrätig gehalten, angeboten, feilgehalten, geliefert, verkauft oder sonst in den Verkehr gebracht werden, wenn es mit dem die Kategorie bezeichnenden Buchstaben (Anlage 2) sowie dem Buchstaben und der Ziffer der Handelsklasse (Anlage 1 Nr. 1 und 2, jeweils Spalte 1) gekennzeichnet oder etikettiert ist.
gefrorenes Rindfleisch, das in gefrorenem oder tiefgefrorenem Zustand eingeführt worden ist,
Rindfleisch, das in einem nach § 11 Abs. 1 Nr. 1 der Fleischhygiene-Verordnung zugelassenen Betrieb gewonnen worden ist, der selbst alle anfallenden Schlachtkörper entbeint.
(3) Die Kennzeichnung oder Etikettierung muß unmittelbar nach der Schlachtung - im Anschluß an die Fleischuntersuchung vor Beginn des Kühlprozesses - an der Außenseite des Schlachtkörpers jeweils an den beiden Vorderhessen oder an den Schultern und an den beiden Hinterhessen oder an den Keulen erfolgen.
(4) Die Kennzeichnung muß durch Stempelung mit unverwischbarer, ungiftiger Tinte in folgender Reihenfolge angebracht sein: Kategoriebezeichnung, Buchstabe und Ziffer der Handelsklasse. Die Kennzeichnung muß mindestens 3 cm hoch und deutlich erkennbar sein.
(5) Die von der zuständigen Landesbehörde anerkannten Etiketten müssen zusätzlich zu den in Absatz 4 genannten Angaben gut lesbar die Schlachthofzulassungsnummer, die Identifizierungs- oder Schlachtnummer des Tieres, den Schlachttag und das Schlachtkörpergewicht enthalten.
Ordnungswidrig im Sinne des § 7 Abs. 1 Nr. 3 des Handelsklassengesetzes handelt, wer entgegen § 2 oder § 4 Abs. 1, 3, 4 oder 5 Rindfleisch gewerbsmäßig zum Verkauf vorrätig hält, anbietet, feilhält, liefert, verkauft oder sonst in den Verkehr bringt, das nicht in Handelsklassen eingestuft oder nicht, nicht in der vorgeschriebenen Weise oder nicht rechtzeitig gekennzeichnet oder etikettiert ist.
Fleischigkeit (Entwicklung der Profile der Schlachtkörper und insbesondere ihre wesentlichen Teile)
Fleischigkeits-
klasse Beschreibung ergänzende Bestimmungen
vorzüglich Alle Profile konvex bis super-
außergewöhnliche Muskelfülle Keule: stark ausgeprägt Oberschale tritt stark über die
Beckenfuge (Symphisis pelvis)
Hüfte stark ausgeprägt.
Rücken: breit und sehr gewölbt
bis in Schulterhöhe
sehr gut Profile insgesamt konvex,
sehr gute Muskelfülle Keule: ausgeprägt Oberschale tritt über die
Hüfte ausgeprägt.
Rücken: breit und gewölbt
gut Profile insgesamt geradlinig;
gute Muskelfülle Keule: gut entwickelt Oberschale und Hüfte sind leich
Rücken: noch gewölbt
aber weniger breit
mittel Profile geradlinig bis konkav;
durchschnittliche Muskelfülle Keule: mittelmäßig entwickelt Hüfte geradlinig.
Rücken: mittelmäßig entwickelt
Schutter: mittelmäßig entwickelt
bis fast flach
gering Alle Profile konkav bis sehr konkav;
geringe Muskelfülle Keule: schwach entwickelt
Rücken: schmal mit hervor-
tretenden Knochen
Schulter: flach mit hervortretenden
Fettgewebe (Dicke der Fettschicht auf der Außenseite des Schlachtkörpers und auf der Innenseite der Brusthöhle)
Fettgewebe-
sehr gering keine bis sehr geringe Fettabdeckung Kein Fettansatz in der Brusthöhle.
gering leichte Fettabdeckung;
Muskulatur fast überall sichtbar In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den
Rippen deutlich sichtbar.
mittel Muskulatur mit Ausnahme von Keule und Schulter
fast überall mit Fett abgedeckt;
leichte Fettansätze in der Brusthöhle In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den
Rippen noch sichtbar.
stark Muskulatur mit Fett abgedeckt, an Keule und Schulter
jedoch noch teilweise sichtbar,
einige deutliche Fettansätze in der Brusthöhle Fettstränge der Keule hervortretend. In der Brust-
höhle kann die Muskulatur zwischen den Rippen
von Fett durchzogen sein.
sehr stark Schlachtkörper ganz mit Fett abgedeckt;
starke Fettansätze in der Brusthöhle Die Keule ist fast vollständig mit einer dicken Fett-
schicht überzogen, so daß die Fettstränge nicht
mehr sichtbar sind. In der Brusthöhle ist die Musku-
latur zwischen den Rippen von Fett durchzogen.
Kategorie Bezeichnung Beschreibung
Kalbfleisch KA Fleisch mit Kalbfleischeigenschaften von Tieren, deren Schlachtkörper als Kälber zugeschnitten sind
Jungrindfleisch JR Fleisch von anderen nicht ausgewachsenen männlichen und weiblichen
Jungbullenfleisch A Fleisch von ausgewachsenen 1) jungen männlichen nicht kastrierten
Tieren 2) von weniger als zwei Jahren
Bullenfleisch B Fleisch von anderen ausgewachsenen männlichen nicht kastrierten Tieren
Ochsenfleisch C Fleisch von ausgewachsenen männlichen kastrierten Tieren
Kuhfleisch D Fleisch von ausgewachsenen weiblichen Tieren, die bereits gekalbt haben
Färsenfleisch E Fleisch von anderen ausgewachsenen weiblichen Tieren
Ausgewachsene Rinder: Rinder mit einem Lebendgewicht von mehr als 300 kg.
Die Unterscheidung der Schlachtkörper junger männlicher nicht kastrierter Tiere von weniger als zwei Jahren und den Schlachtkörpern anderer männlicher nicht kastrierter Tiere bestimmt sich nach Artikel 2 der Verordnung (EWG) Nr. 563/82 der Kommission vom 10. März 1982 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EWG) Nr. 1208/81 für die Feststellung der Marktpreise für ausgewachsene Rinder auf Grundlage des gemeinschaftlichen Handelsklassenschemas für Schlachtkörper (ABl. EG Nr. L 67 S. 23), der durch Artikel 1 der Verordnung (EG) Nr. 2181/2001 der Kommission vom 9. November 2001 (ABl. EG Nr. L 293 S. 8) geändert worden ist.
Anmerkung: Die Einteilung in die mit den Buchstaben A bis E bezeichneten Kategorien beruht - soweit sie für die nach § 11 Abs. 1 Nr. 1 der Fleischhygieneverordnung zugelassenen Betriebe gilt - auf der Verordnung (EWG) Nr. 1208/81 des Rates vom 28. April 1981 (ABl. EG Nr. L 123 S. 3) in der jeweils geltenden Fassung.
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References: § 1

§ 4
 § 11
 § 7
 § 2
 § 4
 § 11