Source: https://www.slideshare.net/gladysromerotorres52/decreto-3075-de-1997-17474132
Timestamp: 2018-04-27 08:28:20+00:00

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1. FABRICAS Y ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOSACTIVIDADES DE FABRICACIÓN DE ALIMENTOSACTIVIDADES DE VIGILANCIA Y CONTROLALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS
2. ARICULO 2º.Definiciones. Para efectos delpresente Decreto se establecen lassiguiente definiciones:
3. Artículo 3. ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PÚBLICACarnes, productos Alimentos de origen cárnicos y sus animal listos para el derivados. consumoLeche y derivados lácteos.Pescado y sus derivados Agua envasada alimentos infantiles
4. ARTICULO 4: MATADEROSLos mataderos se considerarán como fabricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 9 de 1979 y sus decretos reglamentarios.
5. ARTICULO 5: LA LECHELa producción, procesamiento, almacenamiento, trans porte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con la leche se regirán por la Ley 9 de 1979
6. Artículo 6. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LAAUTORIDAD SANITARIA. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto deberán informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo.
7. TÍTULO II Artículo 7. CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Buenas Prácticas de Manufactura. Lasactividades defabricación, procesamiento, envase, almacenamiento; transporte, distribución ycomercialización de alimentos se ceñirán a losprincipios de las buenas prácticas de
8. CAPÍTULO I EDIFICACION E INSTALACIONES Artículo 8º.- Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:• Localización y accesos• Diseños y construcción.• Abastecimiento de agua• Disposición de residuos líquidos• Disposición de residuos sólidos• Instalaciones sanitarias
9. Artículo 9º.- CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LAS ÁREAS DEELABORACIÓN.Las áreas de elaboración deben cumplir además los siguientesrequisitos de diseño y construcción:• Pisos y drenajes• Paredes• Techos• Ventanas y otras aberturas• Puerta• Escaleras, elevadores, estructuras• Iluminación• Ventilación
10. CAPÍTULO II Artículo 10. EQUIPOS Y UTENSILIOS Condiciones Generales. Los equipos yutensilios utilizados en elprocesamiento, fabricación, preparación, dealimentos dependen del tipo dealimento, materia prima o insumo, de latecnología a emplear y de la máximacapacidad de producción prevista.
11. Artículo 11. CONDICIONES ESPECÍFICAS. Los equipos yutensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones específicas:Los equipos y utensilios empleados en el manejode alimentos deben estar fabricados conmateriales resistentes al uso y a la corrosión, asícomo a la utilización frecuente de los agentes delimpieza y desinfección.
12. Artículo 12. CONDICIONES DE INSTALACIÓN Y FUNCIONAMIENTO.Los equipos y utensilios requerirán de las siguientes condiciones de instalación y funcionamiento:Los equipos deben estar instalados yubicados según la secuencia lógica delproceso tecnológico, desde la recepción delas materias primas y demásingredientes, hasta el envasado y embalajedel producto terminado.
13. CAPÍTULO III Artículo 13. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOSEl personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función y se tomaran medidas necesarias en caso de alguna enfermedad para no contaminar los alimentos.
14. ARTICULO 14. EDUCACION Y CAPACITACION.Todas las personas que han de realizaractividades de manipulación de alimentosdeben tener formación en materia deeducación sanitaria, especialmente encuanto a practicas higiénicas en lamanipulación de alimentos.
15. articulo 15. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN.a. mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higiénicas en sus labores.b. usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: de color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras .
16. CAPÍTULO IV Artículo16. REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓNCondiciones Generales. Todas las materias primas ydemás insumos para la fabricación así como lasactividades de fabricación, preparación yprocesamiento, envasado y almacenamiento debencumplir con los requisitos descritos en estecapítulo, para garantizar la inocuidad y salubridaddel alimento.
17. Artículo 17º.- MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.Las materias primas e insumos para alimentoscumplirán con los siguientes requisitos: La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que evite contaminación, alterac ión y daños físicos
18. Artículo 18. Envases. Deberán cumplir los siguientes requisitosEstar fabricados con materiales apropiados paraestar en contacto con el alimento y cumplir conlas reglamentaciones del Ministerio de Salud.Se deben mantener en condiciones de sanidad ylimpieza cuando no estén siendo utilizados en lafabricación.
19. Articulo 19. OPERACIONES DE FABRICACIÓNlas operaciones de fabricación deberán cumplir con los siguiente Deberá realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza , conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento de microorganismos y evitar la contaminación del alimento.
20. Artículo 20. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADADurante las operacionesdefabricación, procesamiento, envasado yalmacenamiento setomarán medidas eficacespara evitar lacontaminación de losalimentos por contactodirecto o indirecto conmaterias primas que seencuentren en las fasesiníciales del proceso.
21. Artículo 21. OPERACIONES DE ENVASADO. El envasado deberá hacerse en condiciones que excluyan la contaminación del alimento;Identificación de lotes.Registros de elaboración y producción. De cada lote
22. CAPÍTULO V ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD. Artículo 22. Control de la Calidad.Todas las operaciones de fabricación, procesamie nto, envase, almacenam iento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados.
23. Artículo 23,24,25,26,27.- SISTEMA DE CONTROLLas fábricas dealimentos debencontar con un sistemade control yaseguramiento de lacalidad, el cual debeser esencialmentepreventivo y cubrirtodas las etapas deprocesamiento delalimento.
24. CAPÍTULO VIArtículo 28 y 29 SANEAMIENTO Trata todo lo relacionado con programas de limpieza, desinfección y control de plagas y programas de deshechos sólidos
25. CAPÍTULO VII Almacenamiento, distribución, transporte ycomercialización, artículos 30,31,32,33,34,35 Dan conocer todas y cada una de las especificaciones de manipulación de los alimentos en cada uno de los procesos, como son higiene, conservación y demás normas sanitarias.
26. CAPÍTULO VIII restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos artículos 36,37,38,39,40Trata de la aplicabilidadde los artículosrelacionados conedificaciones einstalaciones relacionadasen los capítulosanteriores; instalacionesedificaciones personal demanipulación y demásnormas de sanidad.
27. TÍTULO III VIGILANCIA Y CONTROL CAPÍTULO IX Artículo del 41 al 54. REGISTRO SANITARIOTrata todo lo relacionado sobre registro sanitario, requisitos, vig encia, vencimiento, resp onsabilidades, multas y demás tramites legales.
28. CAPÍTULO X IMPORTACIONES, artículos 55 a 64Estos artículos tratan de expedición sanitarias análisis de laboratorio, traslado de alimentos, inspección de mercancías y autorizaciones de alimentos.
29. CAPÍTULO XI EXPORTACIONES Artículos 65 y 66Estos artículos tratan delas tomas de muestrasvisitas decontrol, vigilanciaepidemiológica, registros de información
30. CAPITULO XII VIGILANCIA SANITARIAArtículo 67 COMPETENCIAEl ministerio de salud establece la vigilancia y el INVIMA debe hacerla cumplir por medio de las direcciones, seccionales , distritales o municipales de salud según lo dispuesto en el presente decreto.
31. Artículo. 68 VISITA DE INSPECCIÓNArtículo. 69 LAS ACTASEs obligación que la autoridad sanitaria realice visitas de inspección para verificar si se esta llevando a cabo las reglamentaciones, la autoridad sanitaria levantará actas en las cuales se verifica el cumplimientos de las condiciones sanitarias
32. Artículo 70. PLAZOS PARA EL CUMPLIMIENTO Artículo 71. NOTIFICACIÓN DEL ACTASi el establecimiento no cumple con la norma el INVIMA le dará un plazo de 30 días, cumplido el plazo se realiza una nueva visita si no esta al día se aplicará las respectivas sanciones.
33. • ART. 72. PERIOCIDAD DE LAS VISITAS.• ART. 73. LIBRE ACCESO A LOS ESTABLECIMIENTOS• ART. 74. MUESTRA PARA ANÁLISIS• ART. 75 ACTA DE TOMA DE MUESTRAS• ART. 76 REGISTRO DE LA INFORMACION – VISITAS
34. ARTÍCULOS 77 Y 78 Art.78 VigilanciaArt.77 enfoque de control epidemiológica de las y vigilancia enfermedades Se orientará en los transmitidas por principios que rige el alimentos sistema de análisis de Será obligación de las peligros y control de entidades territoriales puntos críticos tener programas de vigilancia y control
35. CAPITULO XIII REVISION DE OFICIO DEL REGISTRO SANITARIOArtículo 79. REVISIÓN: El INVIMA puede ordenar el control de los alimentos, para verificar que sea apto para el consumo humano.Artículo 80.PROCEDIMIENTO PARA LA REVISIÓNRevisión de oficio sanitario del alimento y se debe avisar 5 días después. Si en la revisión pudiera existir conductas violatorias de la norma el INVIMA adoptará las medidas necesarias y dará aviso a las autoridades si es necesario.
36. CAPITULO XIV MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD PROCEDIMIENTOS Y SANCIONESArtículo 81. Le corresponde al INVIMA y a las entidades territoriales de salud tomar las medidas necesarias para garantizar el cumplimiento del decreto, así como adoptar procedimientos y aplicar sanciones que deriven de su incumplimiento.Artículo 82. conocimiento de las disposiciones sanitarias. Las autoridades sanitarias deberán informar la existencia de las disposiciones sanitarias y de los efectos que lleven a su incumplimiento.
37. Artículo 83. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD:La clausura podrá ser total o parcial en cualquier sentido, mientras se toma una decisión al respecto.Artículo 84. DEFINICIÓN DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD:• Clausura temporal o parcial: impide temporalmente el funcionamiento del establecimiento .• Suspensión total o parcial de trabajos o servicios, impide el funcionamiento del establecimiento.
38. Artículo 85: OTRAS MEDIDAS SANITARIAS PREVENTIVAS:• Aislamiento de personas del proceso de elaboración en caso de no ser aptas para esto por enfermedad contagiosa o tener heridas• Vacunación del personal.• Control de insectos o de otra fauna nociva transmisora de enfermedades
39. Artículo 86. ACTUACIÓNLas autoridades sanitarias podrán actuar por petición o conocimiento directo de otra persona.Artículo 87. APLICACIÓN DE LA MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDADPor la violación de las disposiciones sanitarias o la incidencia de las mismas las autoridades competentes INVIMA aplicarán las medidas correspondientes
40. Artículo 88. DILIGENCIA:• Se debe levantar un acta en la que se introducen los datos del funcionario como de las personas implicadas y la indicación de la norma violada, copia de esta se entrega a quien realiza la diligencia. Artículo 89. DESTINO DE LOS PRODUCTOS DECOMISADOS:• Los alimentos o materias primas que presenten riesgo para la salud deben destruirse y si están en buenas condiciones la autoridad sanitaria las donará a una entidad sin ánimo de lucro.
41. Artículo 90. CARÁCTER DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PREVENTIVAS:• Su objetivo es prevenir que se incidan en hechos que pongan en riesgo la salud social Artículo 91. CONSECUENCIA DE LA APLICACIÓN DE UNA MEDIDA DE SEGURIDAD O PREVENTIVA:• Al aplicar la medida se debe aplicar el proceso sancionatorio dado por la oficina jurídica.
42. Artículo 92 al 124Estos artículos van ligados simultáneamente; sanciones, amonestaciones o multas y demás atenuantes que llevan a la suspensión del registro sanitarios Artículo 125 VIGENCIARige a partir de la fecha de su publicación
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Decreto 060 de 2002

References: Artículo 3
 Artículo 6
 Artículo 7
 Artículo 8
 Artículo 9
 Artículo 10
 Artículo 11
 Artículo 12
 Artículo 13
 Artículo16
 Artículo 17
 Artículo 18
 Artículo 20
 Artículo 21
 Artículo 22
 Artículo 23
 Artículo 70
 Artículo 71
 Artículo 83
 Artículo 85
 Artículo 86
 Artículo 88
 Artículo 89
 Artículo 90
 Artículo 91
 Artículo 92
 Artículo 125