Source: http://noticias.juridicas.com/base_datos/CCAA/cm-d97-2009.html
Timestamp: 2017-02-24 00:15:45+00:00

Document:
Decreto 97/2009, de 28/07/2009, por el que se establece el currículo del Ciclo Formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico o Técnica en servicios en restauración, en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.
. Resultados de aprendizaje, criterios de evaluación, duración, y contenidos de los módulos profesionales
Una vez aprobado y publicado el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en servicios en restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas, procede establecer el currículo del Ciclo Formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico o Técnica en servicios de restauración, en el ámbito territorial de esta Comunidad Autónoma, teniendo en cuenta los aspectos definidos en la normativa citada anteriormente.
El perfil profesional del título de Técnico o Técnica en servicios en restauración, dentro del sector productivo de Castilla-La Mancha, evoluciona hacia una mayor integración, en la pequeña y mediana empresa. Este profesional desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración. Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las áreas de hotelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva).
En la definición del currículo de este ciclo formativo en Castilla-La Mancha se ha prestado especial atención a las áreas prioritarias definidas por la Disposición adicional tercera de la Ley Orgánica 5/2002, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, mediante la definición de contenidos de prevención de riesgos laborales, sobre todo en el módulo de Formación y Orientación Laboral, que permitan que todos los alumnos y alumnas puedan obtener el certificado de Técnico o Técnica en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención. Igualmente, el desarrollo curricular de este ciclo formativo facilita la obtención del Carné de Manipulador de Alimentos, necesario para el desempeño de algunas de las ocupaciones o puestos de trabajo, lo que redunda en una mejor inserción y desarrollo profesional del Técnico o Técnica en Servicios de restauración.
Objeto de la norma y ámbito de aplicación El presente Decreto tiene como objeto establecer el currículo del Ciclo Formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico o Técnica en servicios en restauración en el ámbito territorial de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, teniendo en cuenta sus características geográficas, socio-productivas, laborales y educativas, complementando lo dispuesto en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en servicios en restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas.
Identificación del Título Según lo establecido en el artículo 2 del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en servicios de restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas, el título de Técnico o Técnica en servicios en restauración queda identificado por los siguientes elementos:
Denominación: Servicios en restauración.
Titulación De conformidad con lo establecido en el artículo 44 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, los alumnos y alumnas que superen las enseñanzas correspondientes al Ciclo Formativo de grado medio de Técnico o Técnica de servicios en restauración obtendrán el título de Técnico o Técnica en servicios en restauración.
Otros referentes del Título En el Real Decreto 1690/2007 de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios de restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas, quedan definidos el perfil profesional, la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales, la relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones incluidas en el mismo, entorno profesional, prospectiva en el sector o sectores, objetivos generales, accesos y vinculación a otros estudios, y correspondencia de módulos profesionales con las unidades de competencia, correspondientes al título.
a) Operaciones básicas en bar-cafetería.
b) Operaciones básicas en restaurante.
c) Ofertas gastronómicas.
d) Técnicas de comunicación en restauración.
e) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
f) Inglés.
a) Servicios en bar-cafetería.
b) Servicios en restaurante y eventos especiales.
c) El vino y su servicio.
g) Formación en centros de trabajo
Resultados de aprendizaje, criterios de evaluación, duración, contenidos y orientaciones pedagógicas de los módulos profesionales 1.- Los resultados del aprendizaje, criterios de evaluación y duración del módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, así como los resultados de aprendizaje, criterios de evaluación, duración y contenidos del resto de módulos profesionales que forman parte del currículo del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración en Castilla-La Mancha son los establecidos en el anexo II del presente Decreto.
2.- Las orientaciones pedagógicas de los módulos profesionales que forman parte del título del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración son los establecidos en el anexo I del Real Decreto 1690/2007 de 14 de diciembre.
Profesorado 1. La atribución docente de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Profesores y Profesoras de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesoras y Profesores Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) del Real Decreto 1690/2007.
2. Las titulaciones requeridas al profesorado de los cuerpos docentes son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero. Las titulaciones equivalentes, a efectos de docencia, a las anteriores son, para las distintas especialidades del profesorado las recogidas en el Anexo III B) del Real Decreto 1690/2007.
3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la impartición de los módulos profesionales que conforman el título para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas se concretan en el Anexo III C) del Real Decreto 1690/2007.
Capacitaciones 1. La formación establecida en este Decreto en el módulo profesional de formación y orientación laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el reglamento de los servicios de prevención, tal y como se establece en el apartado 3 de la disposición adicional tercera del Real Decreto 1690/2007.
2. Tal y como establece la disposición adicional tercera, apartado 4 del Real Decreto 1690/2007, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas, la formación establecida en el módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos, de acuerdo con la exigencia del artículo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
Espacios y Equipamientos 1. Los espacios y equipamientos mínimos necesarios para el desarrollo de las enseñanzas del ciclo formativo de grado medio de Servicios en Restauración, son los establecidos en el Anexo III del presente Decreto.
2. Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de alumnos y alumnas que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.
3. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente por cerramientos.
Autonomía pedagógica de los Centros Los Centros autorizados para impartir el ciclo formativo de formación profesional de grado medio de Servicios en Restauración concretarán y desarrollarán la medidas organizativas y curriculares que resulten más adecuadas a las características de su alumnado y de su entorno productivo, de manera flexible y en uso de su autonomía pedagógica, en el marco legal del proyecto educativo, en los términos establecidos por la Ley Orgánica 2/2006, de Educación de 3 de mayo.
0153. Servicios en restaurantes y eventos especiales.
Anexo II Resultados de aprendizaje, criterios de evaluación, duración, y contenidos de los módulos profesionales
1. Desarrollar el proceso de preservicio en el bar-cafetería, poniéndolo a punto de acuerdo con las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio.Criterios de evaluación:
a) Se ha realizado la apertura del local siguiendo las siguientes acciones:
- Recogida de llaves.
- Supervisión general del local.
- Notificación de averías.
b) Se ha realizado el montaje o mise en place del bar-cafetería a partir de las órdenes del servicio del día. Desarrollando las siguientes fases:
- Limpieza del local, barra, mobiliario y menaje.
- Montaje de estación central.
- Repaso del material para el montaje.
- Preparación del pequeño material.
- Revisión de cartas y sugerencias propias del bar-cafetería
c) Se ha tenido en cuenta en el montaje del bar-cafetería:
- La fórmula de restauración o tipo de servicio.
- La superficie del local y características del mismo.
- El aforo y número de usuarios.
- La oferta de alimentos y bebidas.
- Los medios humanos y materiales.
- Las expectativas de la clientela.
d) Se ha realizado la decoración y ambientación dependiendo del tipo de bar-cafetería
e) Se ha realizado la carta de bebidas y platos, sugerencias del día para poder ser analizados por la clientela.
2. Acoger y atender en todo momento a los clientes del bar-cafetería, de modo que se sientan bien recibidos, se satisfagan sus expectativas y se cumplan los objetivos económicos de la empresa.Criterios de evaluación:
a) Se ha saludado y atendido a la clientela con cortesía y rapidez.
b) Se ha tenido en cuenta la apariencia del personal, la realización de las operaciones de servicio de acuerdo con las normas establecidas, para trasmitir una buena imagen de la empresa.
c) Se ha comprobado que la información que se presta a la clientela, poniendo a su disposición la lista de precios.
d) Se ha comprobado que la comunicación con la clientela es fluida.
e) Se han caracterizado los distintos tipos de servicio de desayunos en un bar-cafetería.
f) Se han caracterizado los distintos tipos de servicio de desayunos en un establecimiento hotelero.
3. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.Criterios de evaluación:
4. Acopia materias primas analizando la documentación asociada a los servicios previstos.Criterios de evaluación:
5. Prepara equipos, útiles y materiales reconociendo su funcionamiento, aplicaciones y disposición adecuada.Criterios de evaluación:
a) Se ha comprobado el estado del área de bar y cafetería para las actividades posteriores.
b) Se han caracterizado los equipos, útiles y materiales de esta área.
c) Se han relacionado los equipos útiles y materiales con sus aplicaciones posteriores.
d) Se han preparado equipos, útiles y materiales verificando su adecuación para el uso.
e) Se han ejecutado los procedimientos de manejo y mantenimiento de maquinaria, útiles y herramientas de acuerdo a las normas establecidas.
g) Se ha analizado la disposición de los equipos del área desde el punto de vista funcional y de seguridad alimentaria.
6. Realiza las actividades de montaje relacionándolas con el tipo de servicio que se debe desarrollar.Criterios de evaluación:
d) Se ha comprobado la adecuación previa del área de bar y cafetería para las actividades de servicio y atención a la clientela.
7. Prepara bebidas calientes sencillas para su servicio, justificando las técnicas y procedimientos seleccionados.Criterios de evaluación:
8. Prepara batidos, zumos, refrescos y aguas para su servicio, aplicando las técnicas y procedimientos asociados.Criterios de evaluación:
j) Se han manipulado los productos asegurando sus condiciones higiénicas teniendo en cuenta las normas de seguridad laboral y de protección ambiental.
9. Sirve bebidas alcohólicas simples, relacionando la técnica y procedimiento de servicio con cada tipo de bebida.Criterios de evaluación:
10. Emitir tique de caja o factura, cobrar y despedir a los clientes y a las clientas según las normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado económico del bar-cafetería y potenciar la materialización de futuras ventas.Criterios de evaluación:
a) Se ha emitido el tique de caja o factura al solicitarlo el cliente o clienta.
b) Se ha informado sobre las tarjetas de crédito que el establecimiento admite
c) Se ha despedido a la clientela cortésmente.
11. Efectúa las operaciones de postservicio y cierre de las áreas de bar y cafetería, determinando las necesidades de reposición y adecuación del área al siguiente servicio.Criterios de evaluación:
1. Desarrollar el proceso de preservicio en el bar-cafetería, poniéndolo a punto de acuerdo con las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio:
Realización de cartas.
2. Acoger y atender en todo momento a la clientela del bar-cafetería, de modo que se sientan bien recibidos, se satisfagan sus expectativas y se cumplan los objetivos económicos de la empresa:
Recepción de la clientela.
Apariencia personal higiénica impecable.
Información prestada a la clientela.
Comunicación fluida y eficaz con la clientela.
Tipos de servicio de desayunos en un bar-cafetería.
Tipos de servicio de desayunos en un establecimiento hotelero (bufé, servicio de habitaciones, bar-cafetería del hotel, etc.).
Materias primas. Descripción, variedades, características, clasificación y aplicaciones.
Descripción y características de economato y bodega.
4. Acopio de materias primas:
Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno.
5. Preparación de equipos, útiles y materiales:
6. Realización de actividades de montaje:
Operaciones de preservicio características. Fases y técnicas asociadas.
7. Preparación de bebidas calientes sencillas:
8. Preparación de batidos, zumos, refrescos y aguas:
Batidos, zumos, refrescos y aguas y otros. Características y tipos.
9. Servicio de bebidas alcohólicas simples:
10. Emitir tique de caja o factura, cobrar y despedir a la clientela según las normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado económico del bar-cafetería y potenciar la materialización de futuras ventas.
Emisión de tique de caja o factura.
Información sobre tarjetas de crédito admitidas.
Despedida de la clientela.
11. Realización de las operaciones de postservicio en bar:
1. Desarrollar el proceso de preservicio, poniendo a punto la sala de acuerdo con las normas establecidas. Prepara material, equipos y mobiliario identificando sus usos y aplicaciones. Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo propios del restaurante, respetando las normas higiénico sanitarias y las instrucciones recibidas.Criterios de evaluación:
g) Se han ejecutado los diversos procedimientos de revisión, reposición, repaso, limpieza, colocación y otros, de equipos, materiales y mobiliario en estas áreas de servicio. Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la persona adecuada.
2. Realiza el montaje de mesas relacionándolo con el tipo de servicio a desarrollar. Colaborar con el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las normas básicas del establecimiento e instrucciones recibidas.Criterios de evaluación:
b) Se han secuenciado las fases del montaje relacionándolas con sus respectivos procedimientos y técnicas:
- Alineado y equilibrado de mesas.
- Repaso del material para el montaje
- Montaje de aparadores
- Revisión y puesta en marcha de equipos
- Preparación del pequeño material
- Revisión de cartas y menús
f) Se han utilizado técnicas de decoración de mesas siguiendo las pautas correctas y utilizando los materiales apropiados.Siguiendo las instrucciones precisas de la persona responsable en:
- Colocación de elementos decorativos en los lugares indicados
- Mantenimiento de plantas y flores
- Encendido y mantenimiento de la iluminación idónea
- Selección de la ambientación musical
- Control del volumen de la música
- Control del ambiente térmico previsto
i) Se ha realizado el montaje de elementos auxiliares para el servicio.
3. Acoger y atender a la clientela, informándoles sobre la oferta gastronómica del restaurante y atendiendo en todo momento sus peticiones, de modo que se sientan bien recibidos, se satisfagan sus expectativas y se cumplan los objetivos económicos de la empresa.Criterios de evaluación:
a) Se saluda a la clientela con cortesía y se les acomoda lo más rápidamente posible.
b) La información sobre la oferta gastronómica y de bebidas del restaurante se realiza de acuerdo con su programa de ventas y teniendo en cuenta:
- El tipo de clientela
- Conversación fluida, permitiendo la interacción y compresión suficientes para mejorar el servicio.
- Los objetivos de ventas
- El momento del día
- La situación en que se encuentra la clientela y sus gustos
c) Disponibilidad de la lista de precios en todo momento
4. Ejecuta operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala, valorando sus implicaciones en la calidad del servicio.Criterios de evaluación:
e) Se ha verificado la comanda antes de servir, se comprueba que los productos preparados se corresponden con la solicitud de la clientela.
f) Se han identificado los nuevos sistemas de comandas asociados a las nuevas tecnologías.
g) Se han realizado las técnicas de servicio en función de las características del alimento, del tipo de servicio requerido, del momento o fase del mismo y del protocolo.
h) Se han realizado las operaciones de recogida y/o «desbarasado» de manera ordenada y limpia.
i) Se han utilizado los cubiertos correctos a la hora de marcar un plato relacionando estos con el tipo de alimentos que se han de servir.
j) Se han tenido en cuenta las normas de atención al cliente durante el desarrollo de todas las operaciones.
k) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
l) Ante rupturas y anomalías generadas durante el proceso se actúa, en el marco de su responsabilidad, en el mínimo plazo de tiempo, informando de ello a sus superiores o superioras y minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se deriven.
5. Ejecuta operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala, valorando sus implicaciones en la calidad del mismo.Criterios de evaluación:
c) Se ha identificado e interpretado la documentación relacionada con los requerimientos del servicio de bebidas u otros procedimientos de control. Verificación de la comanda antes de servir, se comprueba que los productos preparados se corresponden con la solicitud de la clientela.
h) Se han tenido en cuenta las normas de atención a la clientela durante el desarrollo de todas las operaciones.
i) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. Ante rupturas y anomalías generadas durante el proceso se actúa, en el marco de su responsabilidad, en el mínimo plazo de tiempo, informando de ello a sus superiores o superioras y minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se deriven
6. Confecciona facturas, cobrar y despedir a la clientela según las normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado económico del establecimiento y potenciar la materialización de futuras ventas.Criterios de evaluación:
a) La factura se confecciona cuando la clientela la ha solicitado, teniendo en cuenta:
- Las normas y procedimientos del establecimiento.
- Los vales de comandas de comidas, bebidas, postres, cafés, licores y puros, entre otros.
b) La información sobre las tarjetas de crédito que el establecimiento acepta se presta a la clientela, y se comprueba, en caso de utilizar este medio de pago:
- La fecha de caducidad de la misma.
- La firma del cliente o clienta con un documento de identificación.
- La recepción del comprobante de pago por parte del cliente o clienta.
c) La conformidad de la factura es objeto de verificación.
d) Los clientes son despedidos cortésmente, comprobando su nivel de satisfacción y potenciando la materialización de futuras ventas.
7. Ejecuta las operaciones de postservicio y cierre de las áreas de sala, relacionándolas con las necesidades de reposición y adecuación al siguiente servicio.Criterios de evaluación:
1. Preparación de material, equipos y mobiliario:
Material, equipos y mobiliario propios del área de restaurante. Descripción, clasificación y características. Control de existencias. Documentación saciada.
Operaciones de puesta a punto y adecuación de material, equipos y mobiliario. -Secuenciación de tareas, control y valoración de resultados.
2. Realización del montaje de mesas:
Decoración de mesas. Características, formas y materiales.
Ejecución secuenciada de operaciones de montaje y presentación de mesas. Control y valoración de resultados.
3. Acoger y atender a la clientela en sala:
Acogida de la clientela en el establecimiento.
Tipos de clientela y sus expectativas.
Valoración y objetivos finales de la satisfacción de la clientela.
4. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala:
Procedimientos para el transporte de platos, fuentes, bandejas, desbarasados y otros. -Fases de ejecución, control y valoración de resultados.
Documentos usados en el servicio. Caracterización y usos de la comanda, formalización, y flujo de movimientos.
Control de stock de material y su rápida reposición si fuese necesaria.
5. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala:
6. Confecciona facturas, cobrar y despedir a la clientela según las normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado económico del establecimiento y potenciar la materialización de futuras ventas.
Despedida de clientela
Verificación de facturas con arqueo de caja.
7. Ejecución de las operaciones de postservicio y cierre de las áreas de sala:
Procedimientos de ejecución de las operaciones de postservicio. Adecuación de las áreas al siguiente servicio.
1. Atiende a la clientela en el servicio del bar-cafetería relacionando la demanda con los productos a servir.Criterios de evaluación:
b) Se han identificado el vocabulario básico de la atención a la clientela en el servicio en bar-cafetería.
c) Se ha acogido a la clientela a su llegada al establecimiento aplicando el protocolo empresarial.
d) Se han relacionado los productos y servicios del establecimiento con las peticiones y necesidades de cada tipo de cliente o clienta.
e) Se han identificado las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones analizadas en un bar-cafetería.
f) Se han identificado demandas implícitas de la clientela, en relación con las técnicas de venta, sugiriendo productos propios del establecimiento y explicando sus características básicas si fuera necesario.
g) Se ha adecuado la respuesta y el servicio a las demandas y tipología de la clientela, de forma que queden cubiertas las expectativas de ésta.
h) Se ha trabajado en equipo desarrollando las tareas siguiendo los protocolos o normas preestablecidas.
i) Se han seguido las pautas marcadas respecto a la calidad que se pretende ofrecer a la clientela.
j) Se han mantenido en todo momento las aptitudes apropiadas.
k) Se ha Identificado la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y consumidoras y usuarios y usuarias.
l) Se han identificado los protocolos de actuación frente a diferentes tipos de reclamaciones, quejas o sugerencias.
2. Sirve todo tipo de bebidas alcohólicas, excepto vino, identificando sus características y presentación.Criterios de evaluación:
c) Se ha atendido a la futura clientela con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio, teniendo en cuenta el orden de llegada y la prioridad en el servicio.
d) Se ha utilizado el material de servicio adecuado para la preparación y servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino.
e) Se ha respetado la ubicación para el servicio de las bebidas por grupos homogéneos.
f) Se han respetado las proporciones adecuadas de licor según el tipo.
g) Se ha recogido el material utilizado de forma ordenada y limpia
3. Elabora cócteles y combinaciones alcohólicas relacionando su formulación con sus característicasCriterios de evaluación:
e) Se han reconocido los principales cócteles y combinados internacionales.
h) Se ha identificado el control y valoración de resultados obtenidos.
i) Se han creado cócteles de elaboración propia.
j) Se han aplicado las técnicas de decoración y acabado de cócteles.
k) Se ha realizado el análisis organoléptico sencillo de los distintos cócteles y combinados por medio de su degustación
l) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
m) Se han identificado los hábitos del consumidor dentro de la coctelería actual.
4. Elabora platos y aperitivos propios del bar-cafetería reconociendo y aplicando las diferentes técnicas culinarias.Criterios de evaluación:
d) Se ha identificado y preparado la maquinaria y útiles para realizar las elaboraciones.
5. Realiza la facturación y el cobro de los servicios ofrecidos a la clientela reconociendo los elementos que componen una factura.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las distintas formas de cobro a la clientela.
c) Se ha cumplimentado la factura o emitido el ticket indicando todos los datos necesarios.
f) Se ha realizado el cierre de caja y su correspondiente arqueo.
g) Se ha verificado la coincidencia entre lo facturado y lo servido.
h) Se han realizado las operaciones de devolución o cambio de dinero, presentando estos de forma correcta.
i) Se ha identificado y cumplimentado toda la documentación administrativa y de control correspondiente al cierre de la producción.
j) Se ha actuado con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en el proceso de facturación y cobro en restauración.
1. Atención a la clientela en bar-cafetería:
Procedimientos de acogida, estancia y despedida a la clientela en bar-cafetería siguiendo normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
Diferentes tipos de clientela de un bar-cafetería, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales.
Técnicas de venta y habilidades sociales, relacionadas con las situaciones en un bar-cafetería.
Presentación de la oferta en bar-cafetería. Exposición de productos y servicios, atención a las demandas y expectativas de la clientela, sugerencias y adecuación de la oferta.
Legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y consumidoras y usuarios y usuarias
2. Servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino:
3. Elaboración de cócteles y combinaciones alcohólicas:
Materiales y utillaje de uso específico en coctelería. Descripción, características, usos y aplicaciones.
Procedimientos de preparación, decoración/presentación y servicio de cócteles y otras combinaciones. Fases y técnicas. Control y valoración de resultados.
Series de coctelería. Normas básicas de preparación y conservación.
Recetario internacional de cócteles con y sin alcohol y combinados internacionales más característicos. Elaboración y servicio.
Análisis organoléptico sencillo por medio de su degustación.
Coctelería actual y hábitos del consumidor y de la consumidora.
4. Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería:
Descripción, características y clasificación. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.
Puesta a punto de las áreas de preparación y de servicio de alimentos en el ámbito del bar-cafetería. Caracterización y secuenciación de tareas.
Elaboración de productos culinarios propios del bar-cafetería. Descripción y aplicación de técnicas y procedimientos culinarios. Acabados y presentaciones de las elaboraciones. Normas básicas.
Marcaje y servicio de productos culinarios propios del bar-cafetería
5. Realización de la facturación y el cobro de los servicios:
1. Atiende a la clientela en el servicio de restaurante y eventos especiales relacionando la demanda con los productos a servir.Criterios de evaluación:
e) Se han identificado las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones analizadas en un restaurante.
f) Se han identificado demandas implícitas de los clientes, en relación con las técnicas de venta, sugiriendo productos propios del establecimiento y explicando sus características básicas si fuera necesario.
g) Se ha adecuado la respuesta y el servicio a las demandas de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de éstos
h) Se ha acompañado al cliente hasta su mesa, acomodándolo con agilidad y cortesía.
i) Se han presentado al cliente los diversos tipos de oferta siguiendo las normas básicas de protocolo.
j) Se han utilizado las nuevas tecnologías en la toma de comandas.
k) Se han confeccionado las comandas cumplimentado los datos de forma correcta y legible.
l) Se ha Identificado la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios
m) Se han solucionado posibles quejas, reclamaciones o sugerencias con prontitud, buscando alternativas y jerarquizándolas en función de su importancia.
n) Se ha despedido al cliente a su salida del establecimiento o evento aplicando el protocolo empresarial.
2. Sirve todo tipo de elaboraciones culinarias, reconociendo y aplicando las técnicas de servicio y de protocolo.Criterios de evaluación:
e) Se han identificado los diversos tipos, características y aplicaciones de eventos especiales.
f) Se han identificado los diversos tipos, características y aplicaciones de eventos realizados fuera del establecimiento: catering y colectividades.
g) Se ha realizado el proceso de decoración de mesas según el tipo de servicio o evento especial.
h) Se han identificado los diversos tipos, características, aplicaciones y servicio de bufés.
i) Se han reconocido las normas de protocolo aplicables a cada servicio especial.
j) Se ha identificado la documentación previa asociada a las operaciones de servicio en restaurante, eventos especiales y otros.
k) Se han identificado las diferentes elaboraciones culinarias, sus ingredientes y sus técnicas de cocinado.
l) Se ha atendido a la futura clientela con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio, teniendo en cuenta el orden de llegada y la prioridad en el servicio.
m) Se ha desarrollado el servicio respetando los condicionantes y la propia dinámica del mismo.
n) Se han aplicado las diferentes formas de transporte de material con alimentos de la cocina a la sala.
ñ) Se ha aplicado correctamente el marcaje de platos.
o) Se han utilizado las nuevas tecnologías y las distintas aplicaciones informáticas en el proceso de facturación.
p) Se han realizado los procesos de facturación y cobro de servicios, según instrucciones y/o normas establecidas.
q) Se ha realizado el cierre de caja y su correspondiente arqueo.
r) Se han ejecutado las operaciones de desbarasado y recogida de material utilizado con orden y limpieza.
s) Se han solucionado posibles quejas, reclamaciones o sugerencias con prontitud, buscando alternativas y jerarquizándolas en función de su importancia.
t) Se ha identificado y cumplimentado toda la documentación administrativa y de control correspondiente al cierre de la producción.
u) Se ha actuado con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en el proceso de facturación y cobro en restauración.
v) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
3. Elabora platos a la vista de la clientela aplicando las técnicas culinarias y de servicio relacionadas.Criterios de evaluación:
a) Se han reconocido los elementos de la oferta gastronómica más adecuada para su elaboración ante la vista de la clientela.
b) Se han caracterizado las principales técnicas culinarias y de servicio empleadas en la elaboración de platos ante la clientela.
c) Se han reconocido la maquinaria, materiales y útiles aplicables para la elaboración de platos ante la clientela.
f) Se han realizado las elaboraciones a la vista de la clientela respetando tiempos, cocciones y temperaturas.
4. Realiza el trinchado, racionado y desespinado de productos y elaboraciones culinarias aplicando las técnicas asociadas.Criterios de evaluación:
5. Realiza el servicio de materias primas y elaboraciones culinarias en crudo y preparadas de especiales características (caviar, paté, gulas, quesos, jamón, ostras, caracoles, etc.).Criterios de evaluación:
a) Se han identificado y caracterizado las materias primas y elaboraciones culinarias de especiales características.
b) Se han identificado y clasificado los diversos útiles y herramientas para el servicio de productos de especiales características.
e) Se ha realizado el servicio de las elaboraciones siguiendo los parámetros establecidos.
f) Se ha realizado el emplatado de diferentes elaboraciones desde el recipiente en el que se han servicio al plato.
1. Atención a la clientela en mesa y servicios especiales:
Procedimientos de acogida, estancia y despedida a la clientela en mesa y servicios especiales. Fases y factores a tener en cuenta.
Presentación de cartas y minutas. Atención a las demandas y expectativas de la clientela y adecuación de la oferta.
Técnicas de venta y habilidades sociales, relacionadas con las situaciones en un restaurante.
Comandas. Procedimientos para su cumplimentación y control. Nuevas tecnologías asociadas a estos procesos.
Legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y consumidoras y usuarios y usuarias.
2. Servicio de elaboraciones culinarias:
Servicio en restaurante. Tipos y métodos de servicio. Descripción, fases y técnicas para su desarrollo.
Servicio de room-service.
Decoración de mesas según el tipo de servicio. Descripción, tipos y características.
Marcaje de platos.
Transporte de material desde la cocina a la sala.
Servicios especiales. Tipos y métodos de servicio. Descripción, fases y técnicas para su desarrollo. Tipos de mesas y montajes. Operaciones de montaje y decoraciones específicas. Documentación relacionada.
Eventos realizados fuera del establecimiento: catering y colectividades. Descripción, tipos, características de estos tipos de servicio.
Tipos, clasificación, material y servicio de bufés.
Identificación de elaboraciones, sus ingredientes y técnicas de cocinado.
Ejecución de las operaciones de preservicio, servicio y postservicio de servicios especiales. Desarrollo, control y valoración de resultados.
Facturación y cobro. Tipología. Aplicación de nuevas tecnologías.
3. Elaboración de platos a la vista de la clientela:
Maquinaria, útiles y herramientas específicos para la elaboración de platos a la vista de la clientela. Descripción, características, uso, mantenimiento y operaciones de limpieza.
Técnicas en la elaboración de platos a la vista de la clientela. Descripción y análisis.
Elaboraciones culinarias habituales a la vista de la clientela: procedimientos de elaboración, presentación, decoración y servicio.
4. Realización de trinchados, racionados y desespinados de productos y elaboraciones culinarias:
Productos culinarios y materias primas relacionadas. Características y presentaciones.
5. Realización de operaciones de servicio de productos y elaboraciones culinarias de especiales características.
Técnicas de servicio de productos y elaboraciones culinarias de especiales características. Valoración y control de resultados.
Técnicas de emplatado de elaboraciones culinarias.
1. Asesorar en el diseño de una bodega en restauración, su localización espacial, dimensiones, requisitos y características ambientales óptimas para conseguir el correcto mantenimiento de la calidad de los vinos.Criterios de evaluación:
a) Se ha determinado la mejor situación de la bodega teniendo en cuenta:
b) La orientación, preferentemente norte, con el fin de ahorrar energía.
c) La accesibilidad a los sótanos, con amplias escaleras y montacargas.
d) La localización cerca de la entrada de mercancías.
e) Las fuentes de ruidos y vibraciones con el fin de evitarlos
2. Recepciona diferentes tipos de vino reconociendo sus condiciones de almacenaje.Criterios de evaluación:
f) Se han respetado métodos de control en la recepción de vinos, identificando instrumentos y medios necesarios
g) Se han aplicado normas de utilización de equipos y máquinas para el mantenimiento y conservación de los vinos.
h) Se han identificado correctamente los vinos reservados por los clientes.
3. Reconoce los principios básicos sobre viticultura y enología.Criterios de evaluación
a) Se han identificado las características, tipos y variedades principales de botellas, corchos, maderas, barricas, etc
b) Se han identificado las partes, composición y características del viñedo
c) Se ha identificado el ciclo de la vid.
d) Se han caracterizado básicamente los factores geográficos, climatológicos y de otro tipo que intervienen en los procesos de vinificación.
e) Se han reconocido las diferentes tipos de plantaciones vinícolas y las diferentes labores que se realizan a lo largo del ciclo de la vid.
f) Se han identificado las principales plagas y enfermedades que sufren los viñedos.
4. Identifica diferentes tipos de vino, determinando sus características básicas y diferenciadoras.Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado básicamente los factores técnicos que intervienen en los procesos de vinificación.
b) Se han caracterizado básicamente los factores culturales y sociales relacionados con el mundo del vino.
c) Se han identificado básicamente los componentes que caracterizan a los distintos tipos de vino.
d) Se han identificado las principales uvas destinadas a la vinificación.
e) Se han relacionado los procesos de vinificación respecto al tipo de uva.
f) Se han relacionado las diferentes denominaciones de origen con los tipos de uva y características diferenciadoras.
g) Se han relacionado las principales denominaciones de origen con los tipos de vino más representativos de estas, así como sus características básicas.
h) Se ha caracterizado básicamente la geografía vinícola nacional e internacional.
5. Realiza catas sencillas de vinos identificando las características organolépticas, aromas y sabores básicos, utilizando las técnicas elementales de cata.Criterios de evaluación:
6. Define cartas sencillas de vinos justificando las propiedades de los mismos y sus aplicaciones.Criterios de evaluación:
7. Sirve vinos relacionando las condiciones físicas, ambientales y la oferta gastronómica aparejada con los utensilios, temperatura y procedimiento específico.Criterios de evaluación:
8. Analizar los diferentes tipos de clientela y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los diferentes tipos de clientela, describiendo sus actitudes y comportamientos habituales.
b) Se han identificado las diferentes técnicas de venta de vinos, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientela, fórmulas de restauración y servicio.
c) Se ha asumido la necesidad de atender a la clientela con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.
9. Asesorar sobre el maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinosCriterios de evaluación:
a) Se han identificado los principales ingredientes de los platos y las salsas para poder recomendar la bebida que mejor se adapta a los mismos.
b) Se han seleccionado los vinos de la oferta del establecimiento que mejor armonicen con el menú escogido por la clientela y asesorarla en un supuesto práctico de maridaje de vinos y platos.
10. Sirve vinos castellano manchegos identificando sus características básicas y las técnicas de servicio asociadas.Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado básicamente los factores culturales y sociales relacionados con el vino en Castilla La Mancha.
b) Se han identificado los distintos tipos de vinos castellano-manchegos.
c) Se han identificado las principales uvas destinadas a la vinificación en Castilla La Mancha.
d) Se han relacionado las diferentes zonas de producción en Castilla La Mancha con los tipos de uva y características diferenciadoras.
e) Se han caracterizado básicamente los factores que intervienen en los procesos de vinificación de los vinos castellano-manchegos.
f) Se han reconocido y caracterizado las técnicas específicas del servicio de vinos castellano-manchegos en función de sus características.
g) Se han utilizado las herramientas y utensilios de servicio adecuados en relación con las características del vino.
11. Colaborar con la persona con responsabilidad económica del establecimiento en la fijación de precios de los vinos, de forma que se alcancen los objetivos económicos y comerciales del establecimiento.Criterios de evaluación:
a) Se ha calculado el precio de venta al público teniendo en cuenta:
El precio de compra de las bebidas que componen la oferta y la fecha, o fechas, de adquisición.
La política de precios del establecimiento y los márgenes de beneficios.
El precio medio demandado y el precio medio ofertado
Las oscilaciones del mercado.
Los medios y recursos materiales para el mantenimiento y conservación de vinos y otras bebidas.
b) Se ha comprobado la oscilación en los costes de las bebidas, teniendo en cuenta la posibilidad de tomar medidas correctoras en los precios.
1. Asesorar en el diseño de una bodega en restauración, su localización espacial, dimensiones, requisitos y características ambientales óptimas para conseguir el correcto mantenimiento de la calidad de los vinos:
Situación y orientación.
2. Aprovisionamiento y recepción de vinos:
Aprovisionamiento externo: El ciclo de compra. Registros documentales de compras. Transporte, envasado, presentación y etiquetado.
La bodega. Tipos. Dimensiones. Características. Factores que se deben tener en cuenta: temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
Inspección, control, distribución, compartimentación, almacenamiento y conservación de vinos. Registros documentales.
Gestión y control de inventarios. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
3. Viticultura
Tipos de botellas, barricas y corchos.
La etiqueta del vino.
La vid: partes y características.
La uva: composición y características
El ciclo de la vid.
El entorno de la vid: geografía (suelo, geología, edafología, estructura, etc.), clima y otro factores.
Plantación de un viñedo: tipos y características. Injertos. La poda.
Las labores vinícolas.
4. Identificación de vinos:
Introducción a la cultura del vino. Historia. Factores culturales y sociales.
5. Realización de catas sencillas:
La cata o degustación sencilla.
Definiciones y metodología de la cata.
Técnicas y herramientas importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.
Análisis sensorial. Tipos y fases.
La vista y el examen visual. El olfato y los olores del vino. El bouquet. Aromas primarios, secundarios y terciarios en la cata.
El gusto, localización de sabores. Los cuatro sabores elementales.
Estímulos sensitivos. Equilibrio entre aromas y sabores.
Alteraciones y defectos de los vinos.
Lenguaje de la persona catadora: Vocabulario gustativo.
Fichas de cata. Tipos. Maneras de puntuar los vinos.
6. Definición de cartas sencillas de vinos:
La carta de vinos. Definición. Elementos, características y categoría. Comparación de distintos tipos.
Estructura de las cartas. Diseño de cartas sencillas.
7. Analizar los diferentes tipos de clientela y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
Identificar diferentes tipos de clientela.
Identificar las diferentes técnicas de venta de vinos.
Atención correcta a la clientela.
8. Asesorar sobre el maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos:
Identificación de los principales ingredientes de los platos para obtener la bebida más adecuada a dicho plato.
9. Servicio de vinos:
Tipos de servicio de vinos: características; ventajas e inconvenientes; procesos y secuencias de operaciones más importantes; puntos críticos, imprevistos y medidas correctoras.
Servicio del vino. Fases y procedimientos habituales. Protocolo vinícola y normas generales en el servicio de los distintos tipos de vinos.
Desarrollo de los procesos de servicio de vinos según fórmula de restauración gastronómica, tipo de servicio y tipo de vino.
10. El vino castellano-manchego y su servicio:
El vino en Castilla La Mancha. Historia. Factores culturales y sociales.
Denominaciones de Origen castellano-manchegas. Características diferenciadoras. Tipos de vinos, elaboración y características.
El servicio de vinos castellano-manchegos. Técnicas y temperaturas. Fases y procedimientos habituales.
11. Colaborar con el responsable económico del establecimiento en la fijación de precios de los vinos de forma que se alcancen los objetivos económicos y comerciales del establecimiento:
Cálculo del precio de compra de bebidas y su precio de venta al público.
Mantenimiento y conservación de las compras.
Verificación de la oscilación de los precios.
1. Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características.Criterios de evaluación:
c) Se han identificado las tendencias actuales en restauración.
d) Se han caracterizado los diferentes departamentos, sus funciones y puestos.
e) Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.
2. Reconoce las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relacionándolas con las posibilidades de ofertas.Criterios de evaluación:
3. Determina ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades.Criterios de evaluación:
4. Calcula costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen.Criterios de evaluación:
2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:
3. Determinación de ofertas gastronómicas:
4. Cálculo de los costes globales de la oferta:
1. Proporciona información requerida por la clientela, reconociendo y aplicando las diferentes técnicas de comunicación y de habilidades sociales.Criterios de evaluación:
b) Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen corporal como elementos clave en la atención a la clientela.
c) Se ha analizado el comportamiento de la clientela potencial.
e) Se ha obtenido la información necesaria de la posible clientela para proporcionar la información con inmediatez, otorgando las explicaciones precisas para la interpretación correcta del mensaje.
f) Se han identificado los diferentes posibles tipos de solicitud de información requerida por el cliente.
g) Se ha mantenido una conversación, utilizando las fórmulas, léxico comercial y nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita y otros).
h) Se han producido e interpretado mensajes escritos relacionados con la actividad profesional de modo claro y correcto.
i) Se ha atendido al tratamiento protocolario y a las normas internas de atención al cliente.
j) Se ha mantenido una actitud conciliadora y sensible a los demás, demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.
k) Se ha valorado la comunicación con la clientela como medio de fidelización del mismo.
2. Comunica a la posible clientela las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas desde el punto de vista técnico.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientela, fórmulas de restauración y servicio.
3. Aplica el protocolo en restauración, relacionando el tipo de servicio prestado con el diseño y organización del mismo.Criterios de evaluación:
e) Se han caracterizado los diferentes sistemas de ordenación de la clientela en función del tipo de acto desarrollar.
4. Aplica técnicas de reclamaciones, quejas o sugerencias de clientela potencial, reconociendo y aplicando el protocolo de actuación.Criterios de evaluación:
1. Información a la clientela:
Roles, objetivos y relación cliente - profesional.
Atención personalizada como base de la fidelización de la clientela.
Importancia de la atención a la clientela en los procesos de calidad en restauración. Fugas de calidad.
El cliente o clienta. Tipología de clientela.
El servicio en restauración. Características.
Fases en la producción del servicio en restauración.
Importancia de la comunicación en cada fase.
El vendedo o la vendedorar. Características, funciones y actitudes.
3. Aplicación del protocolo en restauración:
Métodos de distribución de invitados e invitadas.
4. Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias.
Objeciones de la clientela y su tratamiento. Diferencias entre reclamaciones, quejas y sugerencias.
Tratamiento de reclamaciones en Castilla La Mancha.
La protección del consumidor y consumidora y el usuario y usuaria en España y en la Unión Europea.
1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.Criterios de evaluación:
2. Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.Criterios de evaluación:
g) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador o manipuladora.
3. Aplica buenas prácticas de manipulación de los alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.Criterios de evaluación:
4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados al mismo.Criterios de evaluación:
5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.Criterios de evaluación:
6. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.Criterios de evaluación:
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:
2. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas:
Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores o manipuladoras
3. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos:
4. Aplicación de sistemas de autocontrol:
5. Utilización eficaz de los recursos:
6. Recogida selectiva de residuos:
1. Reconoce información profesional y cotidiana contenida en discursos orales emitidos en lengua estándar, analizando el contenido global del mensaje y relacionándolo con los recursos lingüísticos correspondientes.Criterios de evaluación:
g) Se han reconocido las instrucciones orales y se han seguido las indicaciones a la hora de elaborar un cóctel o de tomar nota de un pedido.
h) Se ha reconocido una queja y se ha obrado en consecuencia.
i) Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin entender todos y cada uno de los elementos del mismo.
2. Interpreta información profesional contenida en textos escritos sencillos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.Criterios de evaluación:
3. Emite mensajes orales claros estructurados, participando como agente activo en conversaciones profesionales.Criterios de evaluación:
j) Se han dado recomendaciones y sugerencias cuando así lo ha necesitado el cliente.
k) Se han dado explicaciones para encontrar direcciones tanto dentro como fuera del establecimiento con un lenguaje claro y sencillo.
l) Se han enumerado las características de un determinado plato cuando así ha sido requerido.
m) Se ha argumentado la elección de una determinada opción o procedimiento de trabajo elegido.
n) Se ha solicitado la reformulación del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.
4. Elabora textos sencillos en lengua estándar, relacionando reglas gramaticales con la finalidad de los mismos.Criterios de evaluación:
5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjera.Criterios de evaluación:
f) Se han interiorizado las características relativas a la cultura de la comunidad que habla la lengua extranjera con el fin de mostrar respeto por dichas diferencias culturales.
Comprensión de preguntas simples sobre temas relacionados con la restauración tanto telefónicamente como en directo (datos sobre la reserva, el servicio de habitaciones, tomar nota de un pedido... etc.)
Otros recursos lingüísticos: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones, instrucciones, quejas, expresión de la condición y duda y otros.
Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
Dar información sobre las instalaciones, horarios...
Presentarse a uno mismo utilizando las fórmulas de cortesía apropiadas.
Expresiones para lidiar con dificultades de comprensión en el caso de mensajes telefónicos.
Ofrecimientos y recomendaciones sobre comidas y bebidas.
Expresiones para dar direcciones dentro y fuera del establecimiento.
Responder a preguntas en una entrevista de trabajo dando información sobre uno mismo y sus planes de futuro y siguiendo las normas de cortesía más adecuadas.
Elaboración de un Curriculum Vitae y una carta de presentación.
Uso de conectores para unir las diferentes partes de las que conste el texto.
5. Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua extranjera (inglesa).
b) Se han identificado los itinerarios formativos-profesionales relacionados con el perfil profesional del Técnico o Técnica en Servicios en restauración.
d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo, autoempleo, así como de inserción laboral para el Técnico o Técnica en Servicios en restauración.
i) Se han identificado las posibilidades del Técnico o Técnica en Servicios en restauración en las ofertas de empleo público de las diferentes Administraciones.
j) Se han valorado las oportunidades del Técnico o Técnica en Servicios en restauración en un contexto global así como las posibilidades de transferencia de las cualificaciones que lo integran, a través del principio de libertad de circulación de servicios en la Unión Europea.
k) Se han identificado las habilitaciones especiales requeridas para el desempeño de determinadas actividades profesionales en el sector de la hostelería y turismo.
a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del Técnico o Técnica en Servicios en restauración, frente al trabajo individual.
l) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el título de Técnico o Técnica en Servicios en restauración.
b) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador o trabajadora
d) Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico o Técnica en Servicios en restauración.
g) Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico en Servicios en restauración.
h) Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico o Técnica en Servicios en restauración.
h) Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico o Técnica en Servicios en restauración.
7. Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico en Servicios en restauración.Criterios de evaluación:
Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico o Técnica en Servicios de restauración.
Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico o Técnica en Servicios de restauración.
Definición y análisis del sector profesional del título de Técnico o Técnica en Servicios de restauración.
Análisis de las competencias profesionales del título de Técnico o Técnica en Servicios de restauración.
Proceso de búsqueda de empleo en pequeñas, medianas y grandes empresas del sector de la Hostelería y turismo.
Las ofertas de empleo público relacionadas con el sector de la Hostelería y turismo
Equipos en la industria de la Hostelería y turismo según las funciones que desempeñan.
Intervención de los poderes públicos en las relaciones laborales. La protección del trabajador y de la trabajadora
Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del Técnico en servicios de restauración
Riesgos específicos en la industria de la hostelería y turismo
a) Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos y la competitividad empresarial, en el ámbito del sector de la Hostelería y turismo
d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa del sector de servicios en restauración.
j) Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito del servicios de restauración, así como su viabilidad, que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.
k) Se han identificado los factores diferenciadores del negocio de la hostelería y turismo, que pretende constituirse, respecto de otros sectores.
c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes y clientas, con los proveedores y proveedoras y con la competencia como principales integrantes del entorno específico.
d) Se han identificado los elementos del entorno de una pequeña y mediana empresa de servicios de restauración.
g) Se ha elaborado el balance social de una empresa de servicios de restauración y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen.
h) Se han identificado, en empresas servicios de restauración, prácticas que incorporan valores éticos y sociales.
i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pequeña y mediana empresa de servicios de restauración.
b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios o de las propietarias de la empresa en función de la forma jurídica elegida.
e) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para la creación de empresas servicios de restauración en la localidad de referencia.
h) Se han analizado las fuentes de financiación y las inversiones necesarias en una pequeña y mediana empresa de servicios de restauración.
c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa de servicios de restauración
e) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques y otros) para una pequeña y mediana empresa de servicios de restauración, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.
La cultura emprendedora como necesidad social. Buenas prácticas de cultura emprendedora en la actividad del servicios de restauración y en el ámbito local.
La actuación de las personas emprendedoras como empleadas de una empresa (PYME) servicios de restauración
La actuación de las personas emprendedoras como empresarias en el sector del servicios de restauración
Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito del servicios de restauración Sus factores diferenciadores respecto a otros sectores.
Análisis del entorno general de una pequeña y mediana empresa de servicios de restauración El entorno específico de la empresa.
Análisis del entorno específico de una pequeña y mediana empresa de servicios de restauración
Relaciones de una pequeña y mediana empresa del ámbito de servicios de restauración con su entorno.
Relaciones de una pequeña y mediana empresa de los servicios de restauración con el conjunto de la sociedad.
La responsabilidad social corporativa. Responsabilidad social y ética de las empresas del sector del servicios de restauración
Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pequeña y mediana empresa de servicios de restauración
Análisis de las fuentes de financiación y de inversiones de una pequeña y mediana empresa de servicios de restauración
Gestión administrativa de una empresa de servicios de restauración.
1. Identifica la estructura y organización de la empresa, relacionándola con la producción y servicios de restauración u hostelería que desarrolla.Criterios de evaluación:
b) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa; proveedores y proveedoras, clientes y clientas, sistemas de producción, almacenaje, protocolo de servicio y atención a la clientela, y otros.
f) Se han relacionado características del mercado, tipos de establecimiento o negocio de hostelería, tipo de clientes y clientas y proveedores y proveedoras y su posible influencia en el desarrollo de la actividad empresarial.
2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos de la empresa.Criterios de evaluación:
3. Realiza operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de materias primas, identificando y utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas.Criterios de evaluación:
4. Realiza operaciones básicas de servicio en sus diversos ámbitos, interpretando instrucciones y/o normas establecidas y ejecutando procedimientos y técnicas inherentes a las actividades a desarrollar.Criterios de evaluación:
a) Se han identificado e interpretado las instrucciones recibidas y/o documentación asociada a los procesos de montaje y puesta a punto de las diversas áreas de servicio y atención a la clientela.
5. Prepara bebidas, productos y elaboraciones culinarias para su servicio, identificando y aplicando procedimientos y técnicas de servicio, así como instrucciones y/o normas establecidas.Criterios de evaluación:
a) Se ha recibido a la clientela aplicando el protocolo empresarial e identificado sus necesidades y demandas para adecuar el servicio a sus expectativas.
d) Se han realizado las operaciones de trinchado, racionado, desespinado y elaboración de productos culinarios a la vista de la clientela, identificando y aplicando las técnicas apropiadas en cada caso.
e) Se han realizado los procedimientos de servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias y bebidas, excepto vino, aplicando las técnicas de servicio y atención a la clientela adecuadas, así como instrucciones y/o protocolos establecidos.
6. Sirve vinos, reconociendo sus propiedades y cualidades esenciales y aplicando las técnicas y procedimientos específicos, así como instrucciones y/o normas establecidas.Criterios de evaluación:
7. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección medioambiental.Criterios de evaluación:
e) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador o manipuladora.
Anexo III Espacios y Equipamientos mínimos.
Cpu con conexión a Internet. Cañón y pantalla.
Utensilios para coctelería (cocteleras, vasos mezcladores con accesorios, biteros, rallador de nuez moscada,..).

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 2
 Real Decreto 
 artículo 44
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 13
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 4
 Real Decreto