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Timestamp: 2017-01-22 09:46:48+00:00

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Real Decreto 1810/1991, de 13 de diciembre. Se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercialización de caramelos, chicles, confites y golosinas. TITULO III. Materias primas y otros ingredientes. Características de los productos terminados (Vigente hasta el 23 de Marzo de 1997).
Condiciones generales Los productos, materias primas y otros ingredientes, cualquiera que sea su procedencia, deberán satisfacer las siguientes condiciones generales:
12.1 Estar en perfectas condiciones de consumo.
12.2 Proceder de materias primas que no estén alteradas, adulteradas o contaminadas.
12.3 Estar exentos de materias extrañas, de gérmenes patógenos, sus toxinas o de aquellos microorganismos que por su número o especificidad puedan provocar alteraciones al consumidor.
12.4 Estar debidamente protegidos de las condiciones ambientales adversas, de insectos y otros animales posibles portadores de contaminaciones.
12.5 Estar colocados en recipientes y envases en condiciones técnicas apropiadas, con materiales que resistan los tratamientos de proceso y limpieza.
12.6 No contener micotoxinas, residuos de plaguicidas ni cualquier otra sustancia sanitariamente peligrosa en cantidad superior a la que establezca la legislación vigente y, en su defecto, las contenidas en las normas internacionales aceptadas por el Estado Español.
Materias primas y otros ingredientes En la elaboración de caramelos, chicles, confites y golosinas se consideran materias básicas los siguientes productos:
13.1 Azúcares comestibles definidos en las normativas vigentes.
13.2 Aromas autorizados en el Real Decreto 1477/1990, de 2 de noviembre.
13.3 Bases masticables y aditivos autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo.El resto de ingredientes utilizados en la elaboración de caramelos, chicles, confites y golosinas a los que se puede aplicar el calificativo de materia prima son:
Apartado 4 del artículo 13 derogado por la Disposición Derogatoria Única del RD 2002/1995, 7 dic, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes para productos alimenticios («B.O.E.» 12 enero 1996).Vigencia: 13 enero 1996
Aditivos En la elaboración de los productos comprendidos en el ámbito de esta Reglamentación Técnico-Sanitaria podrán utilizarse los aditivos que figuran en las siguientes disposiciones:
Resolución de la Dirección General de Sanidad de 16 de diciembre de 1975 por la que se aprueban las listas positivas de aditivos autorizados para uso en la elaboración de caramelos, confites, garrapiñados, artículos de regaliz y goma de mascar (chicle) («Boletín Oficial del Estado» de 20 de febrero de 1976).
Resolución de la Secretaría de Estado para la Sanidad de 1 de agosto de 1979 por la que se aprueba el uso del anhídrido carbónico como aditivo tecnológico para la elaboración de caramelos («Boletín Oficial del Estado» de 16 de octubre).
Resolución de la Subsecretaría para la Sanidad de 28 de julio de 1982 por la que se modifican las listas positivas de aditivos autorizados para uso en la elaboración de caramelos, confites, garrapiñados y artículos de regaliz y turrones y mazapanes («Boletín Oficial del Estado» de 13 de septiembre).
Orden de 13 de octubre de 1988 por la que se modifica la lista positiva de aditivos autorizados para la elaboración de caramelos, confites, garrapiñados, artículos de regaliz y goma de mascar (chicle) («Boletín Oficial del Estado» del 27).
El Ministerio de Sanidad y Consumo previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrá modificar en cualquier momento, mediante la correspondiente Orden, las listas positivas de aditivos, en caso de que posteriores conocimientos científicos o técnicos lo aconsejen y para mantener su adecuación a la normativa de la Comunidad Económica Europea, siendo permanentemente revisables por razones de salud pública.
Artículo 14 derogado por el RD 145/1997, 31 ene., por el que se aprueba la lista de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración y condiciones de utilización («B.O.E.» 22 marzo).
Características de los productos terminados Las tolerancias de productos contaminantes y sustancias tóxicas no deberán sobrepasar los límites contenidos en la legislación vigente.
Los productos contemplados en la presente Reglamentación deberán cumplir las siguientes especificaciones microbiológicas:
15.1No contendrán microorganismos patógenos o sus toxinas y se tolerarán los siguientes límites máximos:
15.1.1Para caramelo duro macizo o caramelo propiamente dicho:
Recuento total de aerobios mesófilos: Máximo 1 x 10² col/g.
Recuento mohos y levaduras: Máximo 1 x 10 col/g.
Enterobacteriáceae totales: Ausencia col/g.
15.1.2Para el resto de los productos contemplados en esta Reglamentación Técnico-Sanitaria:
Recuento total de aerobios mesófilos: Máximo 1 x 10 col/g.
Recuento mohos y levaduras: Máximo 3 x 10² col/g.
Apartado 1 del artículo 15 derogado por la letra v) del artículo único del R.D. 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios («B.O.E.» 25 febrero).
15.2No contendrán residuos de metales pesados en cantidades superiores a las siguientes:
Arsénico: Menos de 0,1 ppm.
Plomo: Menos de 0,2 ppm.
Cobre: Menos de 5 ppm.

References: Real Decreto 
 artículo 13

Resolución 

Resolución 

Resolución 

Artículo 14
 artículo 15