Source: https://www.scribd.com/document/6253083/Pica-Agricolas-Carnicos-y-Lacteos-Sec-tecnicas
Timestamp: 2017-10-19 03:51:27+00:00

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Description: CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (AGRÍCOLAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS)
CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (AGRÍCOLAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS)
SECUNDARIAS TÉCNICAS PRIMER AÑO CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (AGRÍCOLAS, CÁRNICOS
Y LÁCTEOS) BLOQUE I TÉCNICA Y TECNOLOGÍA
1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA 1.1 TECNICA Las técnicas en la vida cotidiana. Técnica y vida cotidiana Realizar de manera individual investigación bibliográfica sobre el concepto de técnica. Realizar una lluvia de ideas para rescatar la información
Los productos de la técnica en los contextos escolar y familiar: artefactos, Intervención
procesos, servicios. La preparación y conservación alimentos para la satisfacción necesidades e intereses.
de Necesidades e de intereses sociales
centrando el concepto de técnica y sus componentes. Conceptualizar el término de técnica y su unidad básica diferenciándola en: acciones estratégicas, acciones instrumentales y acciones de regulación y control. Trabajar por equipos para identificar y describir las técnicas presentes en la comunidad y los bienes y servicios que producen. Diferenciar entre la vida rural y urbana, así como entre las técnicas para la preparación de alimentos entre un lugar y otro, así como las técnicas para la preparación de alimentos en diferentes regiones del país. Identificar los objetos de uso cotidiano en el hogar y la escuela que son productos de la técnica. Analizar su relación con la satisfacción de necesidades. Priorizar aquellos que están relacionados con la preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios. Identificar y describir por medio de un cuadro sinóptico las diferentes técnicas empleadas en la preparación y conservación de alimentos. Se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones, entre otros. Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia por una semana, para posteriormente hacer un análisis grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre estos a los productos de las técnicas de preparación y conservación de frutas y hortalizas, los productos cárnicos, lácteos y sus derivados.
Las técnicas en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos: • Productos agrícolas. • Productos cárnicos. • Productos lácteos.
Visitar un mercado o establecimiento en el que se procesen alimentos de origen agrícola y pecuario. Elaborar un
Acciones Los componentes de las técnicas de uso estratégicas, cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fines. Acciones instrumentales Las técnicas simples: • Preparación de alimentos de origen Acciones de control agrícola: frutas y hortalizas. • Preparación de alimentos de origen Clases de pecuario: cárnicos y lácteos. técnicas: Las técnicas de conservación de alimentos ensamblado, trasporte, agrícolas y pecuarios. trasformación, modelado, reparación, preparación, captura, manejo, servicio, entre otros.
diagrama en el que se indiquen las fases generales involucradas, desde la obtención de los productos agrícolas y pecuarios hasta su consumo. A través del análisis del proceso general, identificar diversas técnicas empleadas y sus relaciones, indicar a qué clase de técnicas pertenecen, así como una reflexión sobre el papel de la organización en los procesos productivos. Investigar y analizar los componentes de la técnica (fines, acciones y medios), identificar aquellos que están relacionados con la tecnología en la preparación y conservación de alimentos. Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas utilizadas en la preparación y conservación de alimentos: • Técnicas de pos cosecha, transporte, almacenamiento, selección de materia prima, lavado y sanitización, pelado • Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de sustancias, liofilización, irradiación, aditivos químicos, pasteurización, método appert, acidificación, salazón, ahumado, adobado, fermentado, entre otros. • Técnicas de preparación artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados. • Técnicas de industrialización: encurtidos, embutidos. • Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribución, mercadeo. Reproducir una técnica de preparación de alimentos agrícolas o pecuarios en el hogar. Se sugiere la preparación
de comida mexicana, por ejemplo salsas y chiles. Analizar las técnicas empleadas, sus componentes, las acciones desarrolladas y los medios técnicos empleados por medio de un esquema. Resignificar el valor cultural, social e histórico que existe en la práctica de preparación y conservación e industrialización de alimentos en su estado y región. Elaborar una clasificación de los alimentos agrícolas y pecuarios de acuerdo a su duración: alimentos perecederos, semi perecederos y no perecederos. La técnica como práctica sociocultural e Técnica histórica y su interacción con la naturaleza. Cultura Transformación de la vida nómada al La técnica como sedentarismo: la necesidad de alimentación y cultura la adaptación al medio. Trasformación de Las técnicas de preparación y conservación de la naturaleza alimentos en las sociedades antiguas como prácticas históricas, culturales y sociales. El uso de las técnicas de conservación y su relación con las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos. Realizar una investigación documental sobre las necesidades sociales involucradas en la preparación de alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos con base en diferentes épocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos: los insumos, acciones y los medios técnicos utilizados históricamente. Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas utilizadas para la conservación de alimentos en el pasado y compararlas con las actuales. Presentar un informe ilustrado. Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las técnicas para la conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas, productos pecuarios), humedad y temperatura, presencia de insectos y microorganismos en la región, entre otros.
Comparar una técnica para la preparación de alimentos agrícolas y pecuarios en diversas culturas en México y del mundo. Identificar las diferencias de acuerdo a los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Reproducir una técnica para la preparación de un platillo típico relacionado con alguna festividad, por ejemplo del día de muertos, navidad o cuaresma. Identificar grupalmente cuáles son las costumbres y tradiciones que representan, así como los insumos, acciones y medios utilizados. Reconocer la importancia de los insumos y características con que cuentan en su contexto y que les permite realizar ciertos platillos y con ello acrecentar la identidad con su región, estado y país. Las técnicas y los procesos productivos Técnica artesanales. El proceso artesanal: empleo de herramientas Proceso e intervención del ser humano en el proceso productivo productivo. Proceso técnico Los procesos productivos artesanales en la artesanal comunidad para la preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios para el autoconsumo. Identificar y caracterizar los procesos productivos artesanales y la intervención del ser humano en dicho proceso. Se sugiere indagar procesos artesanales desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos, entre otros. Presentar un reporte por escrito. Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales desarrollados en su comunidad, por ejemplo la preparación de mermeladas, carnes o lácteos. Realizar una comparación sobre la preparación de un mismo platillo respecto a otras regiones. Reproducir algunas técnicas artesanales de preparación de ensaladas, yogurt o carne con la intención de propiciar el
análisis reflexivo de los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas. 1.2 TECNOLOGÍA La tecnología como campo de estudio y como reflexión sobre la técnica. Diversas acepciones de Tecnología. Las técnicas en la preparación y conservación de alimentos como objeto de estudio de la tecnología. La tecnología en el mejoramiento de la producción, la preparación y la conservación de alimentos: • Las funciones y las acciones técnicas. • Los recursos naturales como fuentes de insumos. • La infraestructura y los equipos. • Las preferencias del consumidor. Tecnología Técnica Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una lluvia de ideas sobre las diversas concepciones de tecnología. Orientar la construcción conceptual del significado de la tecnología como el estudio de la técnica. Realizar una investigación bibliográfica y en internet, en equipos, sobre el concepto de Tecnología. Realizar un listado sobre las diversas acepciones. Ejercicio grupal: llevar a cabo un análisis de tres situaciones distintas en la que estén en juego la resolución de un problema, en este caso la finalidad es la obtención de insumos o en su debido caso la preparación de frutas y hortalizas, a partir de tres situaciones diferenciadas: 1) Haciendo uso solamente de las capacidades corporales, y sin posibilidad de comunicación entre los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de un árbol. Identificar el tipo de acciones empleadas tanto estratégicas como instrumentales y de control; 2) Disponiendo de algunos medios técnicos y con la posibilidad de comunicación de los integrantes de un equipo, por ejemplo usando una rama; 3) Disponiendo de las herramientas específicas para la resolución del problema, por ejemplo usando una escalera para bajar el fruto; Debatir grupalmente la importancia del uso de
herramientas como extensión de las capacidades humanas. El papel de la tecnología en la sociedad. Introducción a los conocimientos y métodos de trabajo en tecnología y su relación con las necesidades sociales para la mejora de procesos y productos: • Operación y control de procesos • Organización y administración de los procesos técnicos La tecnología de los alimentos y su importancia en la alimentación para su procesamiento y conservación. Tecnología Organizar varios grupos que argumenten y debatan internamente la relación entre la tecnología y la sociedad, Técnica así como la importancia de la tecnología de los alimentos en la vida cotidiana. Realizar un collage donde se Necesidades e represente por medio de recortes de revistas la función intereses sociales social de la tecnología en la conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Realizar una investigación de campo (visitar un mercado) y documental respecto a los insumos requeridos en la preparación y conservación de alimentos. Identificar los productos por su origen: agrícola y pecuario, región en donde se producen (importancia social y económica), ¿cómo llegan los alimentos a la ciudad?, qué medios se ocupan para su conservación (tipos de embalaje o refrigeración). Exponer ante el grupo su informe de la investigación y reporte ilustrado. Redactar una receta para la preparación de un alimento regional. Ubicar cuáles son los insumos utilizados, su consistencia, sabor y su importancia en la región donde se produce. Realizar prácticas de deshidratación de alimentos, mediante diversas técnicas, se sugiere la deshidratación al aire libre. La resolución de problemas técnicos y el Resolución de trabajo por proyectos en los procesos problemas productivos. Proyecto técnico Los problemas técnicos en la vida cotidiana. Delimitar un problema técnico en la preparación y conservación de alimentos. Se sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos empleados en la preparación de alimentos, el pardeamiento enzimático y las alternativas para mantener conservados los alimentos de forma
Identificación y descripción. La resolución de problemas técnicos en los procesos productivos de preparación y conservación de alimentos de origen agrícola y pecuario. El trabajo por proyectos.
tradicional, por ejemplo conservación en lugares secos u obscuros, empleo de vinagre, hielo o recipientes herméticos, embalajes, medios para transportar los productos, entre otros. Realizar un listado de las técnicas empleadas en la conservación de alimentos para el mantenimiento de las características organolépticas (sabor, textura, olor, sabor). Debatir grupalmente sobre las alternativas para la conservación de productos cárnicos y de los derivados lácteos a fin de evitar procesos de decoloración, cristalización o enranciamiento. Proponer alternativas a través del diseño de nuevos empaques para los productos agrícolas o pecuarios que tengan menor impacto en el medio ambiente, a través de un boceto. Elaborar conservas considerando la fruta de temporada de la región con el fin de satisfacer necesidades en el hogar y la comunidad. Identificando los aspectos anteriormente analizados.
2. MEDIOS TÉCNICOS 2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES Herramientas y extensión de humanas. máquinas como Herramientas las capacidades Máquinas Investigar y analizar la diversidad de herramientas y máquinas que utilizamos de diversos contextos posteriormente identificar aquellas que son exclusivas de la tecnología de preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.
Los procesos de creación de herramientas y Delegación de máquinas según sus funciones en las funciones sociedades antiguas y sus procesos de cambio: las acciones y los gestos técnicos. Gesto técnico
Mediante la estrategia didáctica denominada “demostración” presentar las herramientas utilizadas en la conservación e industrialización de alimentos para identificar su función y su estructura. Enfatizar sobre los gestos técnicos que el ser La delegación de funciones en Sistema ser humano que tiene que realizar en el momento de utilizar las herramientas e instrumentos para realizar los procesos de herramientas y máquinas. humano-producto conservación y preparación de alimentos Herramientas y máquinas empleadas en las Reproducir técnicas para la preparación y conservación de técnicas de preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios con y sin el uso de frutas y hortalizas como extensión de las herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y capacidades humanas. desventajas de su empleo. Llevar a cabo técnicas para el despiece y descarne u obtención de cortes, con y sin el uso de herramientas, para reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo, así como los gestos técnicos empleados. Elaborar un catálogo de los instrumentos y herramientas
utilizadas en la preparación y conservación de alimentos, diferencias aquellas utilizadas en los alimentos agrícolas y pecuarios. Clasificarlas de acuerdo a sus características técnicas, describir su morfología y sus funciones. Herramientas y máquinas: funciones y su mantenimiento. sus Máquinas Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios, clasificarlas de acuerdo a su función (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extracción, trozado, tapado, entre otras), velocidad, grado de especialización u otro aspecto importante. Incluir las acciones para su mantenimiento. Identificar las acciones de regulación y de control empleadas. Realizar un análisis sistémico de algunas de las herramientas o máquinas citadas en la actividad anterior. Utilizar máquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etcétera) para la preparación y conservación de alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energía, actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones para utilizarlas. Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las herramientas y máquinas utilizadas en el aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos, con sus indicadores respectivos. Elaborar un cuadro comparativo con las ventajas y las limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la preparación de alimentos. Las acciones técnicas en los procesos Proceso técnico Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus
Herramientas Componentes de una máquina: fuente de energía, motor, transmisión, actuador, Delegación de sistemas de regulación y control. funciones El trabajo mecanizado y manual en la Sistema ser preparación, y conservación de alimentos humano-máquina de origen agrícola y pecuario. Mantenimiento Mantenimiento preventivo y correctivo de preventivo y herramientas y máquinas utilizadas en el correctivo aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos.
artesanales. Los procesos artesanales: • Empleo de herramientas y máquinas en la intervención del ser humano en todas las fases del proceso técnico y sus productos. • Acciones de regulación y control en el uso de herramientas y máquinas.
artesanal Sistema ser humano-producto Sistema ser humano-máquina Acciones estratégicas
fases y cuáles las acciones humanas involucradas. Visitar un establecimiento en el que se procesen alimentos de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial. Observar y representar gráficamente las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las acciones humanas involucradas, la delegación de funciones en herramientas y máquinas y el cambio en los medios técnicos, enfatizar la organización del trabajo y la distribución de tareas en los procesos productivos. Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la licuadora? Preparar un alimento con base en insumos pecuarios de forma artesanal. Se sugiere la preparación de embutidos (crudos, curados o cocidos), adobados o deshidratados; productos lácteos (quesos, crema, yogurt, dulces). Identificar las acciones humanas en cada una de sus fases. Demostrar la utilización de herramientas y máquinas por parte del docente. Utilizar de manera adecuada las herramientas y máquinas propias de los procesos de preparación y conservación de alimentos. Propiciar la comprensión del concepto de gesto y acciones técnicas empleadas. Hacer énfasis en el respeto del reglamento de seguridad e higiene sobre todo en el uso y manejo de herramientas y máquinas.
De los procesos artesanales a los procesos industriales en la preparación y Acciones instrumentales conservación de alimentos. Acciones de regulación y control
Conocimiento y habilidades para el Herramientas manejo de herramientas y máquinas. Máquinas Los conocimientos y habilidades para el manejo de herramientas y máquinas Acciones empleadas en las técnicas para la estratégicas preparación y conservación de alimentos. Acciones Descripción de las acciones estratégicas, instrumentales instrumentales y de control en los procesos
técnicos de preparación, conservación e Acciones de industrialización de alimentos: regulación y • La toma de decisiones para alcanzar control los fines deseados en las fases del proceso • Los gestos técnicos para el manejo de herramientas y máquinas • Acciones de regulación y control para el manejo de herramientas y máquinas. Aplicaciones de las herramientas y Herramientas y máquinas a nuevos procesos según el cultura material contexto. Cambio técnico El origen y adecuación de las herramientas y máquinas empleadas en la preparación y Flexibilidad conservación de alimentos. interpretativa El cambio técnico en las técnicas de preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.
Reproducir la preparación de alimentos a partir de un mismo insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas de preparación o conservación de alimentos, para aprender el uso, regulación y control adecuado de las herramientas y máquinas. Identificar en la preparación y conservación de alimentos: las acciones estratégicas e instrumentales, de regulación y control en la preparación y conservación de alimentos.
Realizar un análisis sistémico de algún instrumento, herramienta o máquina utilizado en las técnicas de preparación y conservación de alimentos. Explorar en qué otros campos se utiliza y comparar su estructura en diferentes contextos y culturas. Elaborar un cuadro comparativo que ubique el origen y diversidad de artefactos antiguos y recientes en la tecnología de los alimentos, así como los utilizados ancestralmente en México con estos fines (por ejemplo, molcajete, molinillo, metate, entre otros). Entrevistar a personas de la comunidad acerca de la modificación de hábitos y costumbres generados por la producción de alimentos industrializados. Analizar cómo cambian las formas de vida a través del uso de nuevos insumos y de la adopción de nuevas herramientas y técnicas para el procesamiento de alimentos. Reproducir técnicas de preparación y conservación de alimentos utilizando técnicas y herramientas tradicionales, con
el fin de realizar una comparación respecto al uso de herramientas y máquinas que se utilizan actualmente. Herramientas y máquinas en la Herramientas resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos Máquinas productivos. Resolución de Historias del cambio en las técnicas, problemas herramientas y máquinas empleadas en la preparación y conservación de alimentos y Proyecto técnico su relación con el cambio cultural, histórico, social y medio ambiental. Procesos productivos Selección y empleo de herramientas y máquinas en la reproducción de las técnicas de preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios. Visitar un museo de historia de la región o realizar una investigación documental sobre la creación de herramientas en diferentes culturas. Realizar una investigación documental sobre la creación de herramientas en las sociedades antiguas. Se sugiere indagar sobre la historia de la cuchara u otros instrumentos utilizados para cocinar, qué tipo de materiales se empleaban y con qué finalidad se usaban. Ilustrar por medio de recortes o fotografías. Proponer la resolución de un problema técnico por equipos, que incluya el empleo de máquinas y herramientas en la preparación y conservación de un alimento, para mejorar su funcionalidad. Exponer gráficamente el procedimiento seguido, así como las acciones estratégicas e instrumentales utilizadas. Comparar los procesos seguidos por los diferentes equipos en plenaria.
3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA 3.1 MATERIALES Características funcionales de los Materiales materiales y clasificación por sus usos. Propiedades Los materiales como insumos en los técnicas de los procesos y productos técnicos de uso materiales cotidiano. Insumos Los insumos materiales en la preparación y conservación de alimentos: sin procesar, semiprocesados y procesados. Los alimentos: origen, características técnicas, clasificación de acuerdo a sus usos y su disponibilidad. Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de los que están hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y comparar el mismo objeto hecho de un material distinto. Analizar las características de los materiales en relación con las acciones corporales y con el uso de herramientas para su transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros. Realizar cuadro comparativo en donde se ubiquen los insumos, en la preparación y conservación de alimentos, por su clasificación: sin procesar, procesados y semiprocesados. Selección y manejo de las especies frutícolas, hortícolas y pecuarias que existan en su contexto (región y comunidad). Reproducir técnicas de preparación de estos productos (picado, rallado, cortado, macerado, entre otras). Observar las características y respuestas de las frutas y hortalizas a diferentes acciones, para reconocer sus propiedades técnicas (valor nutritivo, características organolépticas, susceptibilidad
a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y químicos), reconocer su valor económico y los usos más adecuados de acuerdo a sus propiedades. Reconocer las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azúcar, agua, especias, entre otros. Uso, procesamiento aplicaciones de los naturales y sintéticos. y nuevas Materiales: materiales Naturales y Sintéticos Realizar una investigación documental y de campo sobre los alimentos naturales e industrializados. Así mismo analizar y comparar las propiedades nutricionales y las ventajas y desventajas en la salud del ser humano de cultivos de invernadero e hidroponía respecto a los alimentos industrializados o biotecnológicos. Describir las variaciones en las técnicas de conservación de alimentos a lo largo de la historia. Presentar los resultados a través de una línea de tiempo ilustrada. Realizar en equipo y presentar en plenaria un reporte de investigación sobre las características técnicas y formas de uso de los nuevos materiales empleados en la preparación y conservación de alimentos (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos materiales para empaques y embalajes). Indagar sobre la elección adecuada de los materiales en los que se deben envasar, periodos de caducidad de los alimentos, evaluación sensorial sobre los efectos que producen a los potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor. Reproducción del proceso técnico para la elaboración de queso de manera artesanal. Al final de la actividad analizar los nuevos procedimientos para su fabricación, por ejemplo los procesos de fermentación.
Los nuevos materiales: origen y Proceso técnico propiedades técnicas determinadas a satisfacer las necesidades de uso específicas en el campo de los alimentos. Historia de los cambios en los insumos materiales naturales y artificiales utilizados en la preparación y conservación de alimentos.
Previsión del impacto ambiental Materiales derivado de la extracción, uso y procesamiento de los materiales. Desecho Problemas generados en los ecosistemas Impacto por la extracción, uso y procesamiento de los materiales utilizados para la Resultados preparación y conservación de alimentos. esperados e inesperados Previsión de impactos ambientales a través de nuevas técnicas y prácticas en la Procesos técnicos preparación y conservación de alimentos de origen agrícola y pecuario.
Analizar el impacto ambiental y a la salud causado por el uso de plaguicidas en los cultivos agrícolas mediante un audiovisual, así como los procesos técnicos para mejorar la calidad de la carne o los lácteos. En equipos desarrollar un dilema moral al respecto. Llevar a cabo técnicas de preparación y conservación de alimentos. Identificar y elaborar un diagrama de flujo sobre los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia del procesamiento eficiente para la reducción y aprovechamiento de residuos. Investigar el destino de los residuos generados en las prácticas de conservación de alimentos, así como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta información en un periódico mural en el que se incluya a la aplicación de las tres erres (reducción, re-uso y reciclaje) y la importancia de la participación social en la toma de decisiones sobre el manejo de los residuos. Realizar una investigación documental sobre la composición química de los materiales e insumos utilizados en la preparación y conservación de alimentos.
3.2 ENERGÍA Diversos tipos y fuentes de energía y Tipos de energía su trasformación. Fuentes de Las fuentes de energía en los procesos energía técnicos: la fuerza humana, la tracción animal, el viento, la caída de agua, los Transformación de generadores eléctricos y los combustibles energía Elaborar un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos de energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su captación o producción, transformación, acumulación y distribución. Elaborar un listado con la descripción de las tecnologías amigables con el ambiente y las que no lo son y tomarlos en
de origen orgánico. Proceso técnico Los tipos de energía utilizada en la preparación y conservación de alimentos: • Energía humana • Energía calorífica • Energía eléctrica • Colectores solares térmicos
cuenta para el desarrollo de su proyecto en los procesos de preparación, conservación e industrialización de alimentos. Observación de campo: describir las ventajas y desventajas del uso de la energía en la preparación y conservación de alimentos. Identificar los efectos del calor y la temperatura en la transformación de los insumos. Actividad práctica: reproducir una técnica para la conservación de alimentos. Se sugiere la fermentación de productos agrícolas y pecuarios. Observación de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la tracción animal, los combustibles de origen orgánico. Realizar un cuadro sinóptico con las formas de energía utilizadas en las actividades del hogar, particularmente en la preparación de alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de energía utilizadas en el hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál es la importancia de las acciones de regulación y control de la energía utilizada en la cocción de los alimentos y en su conservación? Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energía. Realizar una representación gráfica al respecto. Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintas actividades en la comunidad: • El transporte • La iluminación • Los aparatos electrodomésticos • Las máquinas
Las funciones de la energía en los Energía: procesos técnicos y su transformación. movimiento, calor, luz, electricidad, La energía en las actividades cotidianas: magnetismo fuentes de energía y su función. Insumos La energía en los procesos técnicos para la preparación y conservación de alimentos: Proceso técnico activación de mecanismos y transformación de materiales. Transformación, regulación y control de la energía en los procesos técnicos en la preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Realizar en equipo una visita dirigida a una industria o empresa que realice la preparación y conservación de alimentos, en la cual los alumnos identifiquen los diferentes medios técnicos que se requieren para realizar los procesos de preparación y conservación de alimentos, los tipos de energía y los medios técnicos que se utilizan. Cocinar un platillo típico de la región. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y en los productos. Realizar un análisis cualitativo debido a la transformación del calor en los insumos utilizados para la preparación de los alimentos. Realizar una tabla que muestre los tiempos de cocción para la preparación de alimentos. Previsión del impacto ambiental Proceso técnico derivado del uso de la energía. Impacto ambiental Problemas generados en los ecosistemas derivados del uso de la energía. Nuevas fuentes y alternativas eficiente de la energía. de uso Realizar un análisis sistémico de las máquinas utilizadas en los procesos de preparación, conservación e industrialización de alimentos. Investigar por qué se recomienda reducir el consumo de energía, y cuáles son las fuentes que hacen eficiente y costeable ese proceso. Elaborar carteles sobre el uso eficiente de la energía o sobre procesos de reciclamiento en los procesos técnicos de preparación, y conservación de alimentos para reducir los impactos al medio ambiente. Visitar el museo interactivo de la Comisión Federal de Electricidad (http://www.cfe.gob.mx/mutec) para buscar y elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en el taller para reducir el consumo de energía eléctrica y
Problemas ambientales generados por el uso de la energía en la preparación, conservación e industrialización de alimentos y su previsión a través de las nuevas prácticas técnicas.
proponer otras para el consumo de otros energéticos. Actividad práctica: construir sistemas alternativos para la preparación o conservación de alimentos. Se sugiere la construcción de un horno o deshidratador solar. Los materiales y la energía en la Resolución de resolución de problemas técnicos y el problemas trabajo por proyectos en los procesos productivos. Procesos productivos Selección de los insumos materiales y energéticos para el desarrollo del proyecto: uso eficiente y pertinente en los procesos técnicos para la preparación y conservación de alimentos. El trabajo por proyectos en los procesos productivos. Justificar la selección de los materiales y los recursos energéticos para el proyecto técnico en función de los temas tratados en el bloque. Proponer alternativas para el uso de nuevos embalajes o envasados de alimentos. Definir el presupuesto para el desarrollo del proyecto: • Costo de materia prima • Instrumentos incorporados • Mano de obra • Materiales
PROPÓSITOS: 1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de comunicación. 2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico.
4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA 4.1 IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA Las representaciones técnicas a través Representación de la historia. Representación Nociones sobre conocimiento e información técnica técnica. Información Funciones de la comunicación técnica: técnica • Códigos de comunicación Realizar un periódico mural con las diversas representaciones empleadas en diferentes culturas y épocas de la antigüedad a la actualidad. Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico donde se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación.
Reproducción de técnicas y procesos Uso de productos Diseño y proyección
Los medios de representación y comunicación técnica en diferentes culturas y tiempos. Cambio en las técnicas de comunicación y representación en la preparación y conservación de alimentos a lo largo de su historia.
Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de representación y relacionarlos con su función: dibujos, manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros. Ubicar aquellos que forman parte de la preparación y conservación de alimentos. Representar un proceso técnico de preparación de alimentos a través de pictogramas o dibujos. Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de comunicación y de representación técnica utilizadas en la preparación y conservación de alimentos: instructivos, etiquetas con propiedades nutricional (sustancias que lo componen, fecha de caducidad, temperatura a que se debe exponer, recomendaciones generales para el uso y mantenimiento del producto), recetas o manuales para la preparación de alimentos, entre otros. Reconocer qué tipo de información se comunica, con qué objetivos y tipo de simbología utilizada. Elaborar y socializar en equipos una receta inédita. Señalar los ingredientes y los procesos técnicos que se requieren para su procesamiento, representarlo mediante elementos de comunicación y representación gráfica, a partir de su creatividad e innovación en el diseño. Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio diferente (oral, gestos, escritura, gráficos). Exponer en plenaria con una descripción de los códigos utilizados. Investigar el uso de la representación técnica en el diseño, consultar la obra de Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseño de su creación y explicarlo.
La importancia de la comunicación y la Representación representación técnica. técnica Los símbolos en la numeración y el lenguaje Lenguaje técnico escrito como formas de representación de la información. Códigos técnicos Importancia de la representación para el
diseño y mejora de productos y procesos. Medios de comunicación técnica en la preparación y conservación de alimentos: • Oral • Gestual • Impresa • Señales Comunicación códigos. técnica: lenguajes y Representación técnica
Representar de manera gráfica el procedimiento para la preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o fotografías en una presentación de power point. Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de información nutrimental y analizar por equipos su importancia como medios de comunicación técnica en la tecnología de los alimentos. Practicar la representación gráfica propia de la especialidad, en la creación de bocetos, recetarios, diagramas (pictóricos y esquemáticos), en ejercicios como: la preparación de un alimento, la utilización de insumos en los procesos técnicos; las normas de seguridad del taller por medio de señalamientos o símbolos y el dibujo de herramientas o instrumentos. Realizar bocetos sobre nuevos empaques para los productos agrícolas o pecuarios que tengan menor impacto en el medio ambiente. Usar el lenguaje propio de la actividad tecnológica y ponerlo en práctica para la preparación de alimentos: asar, hervir, cocer, freír, acitronar, batir, emplear el baño maría, sazonar, sancochar, cocer al vapor, entre otros.
La comunicación y la representación Comunicación técnica en la resolución de problemas técnica técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos. Representación técnica Los conocimientos e información técnica como insumos en la resolución de Resolución de
Elaborar un diagrama de flujo sobre los procedimientos seguidos la preparación o conservación de alimentos. Elaborar una tabla informativa con nutrimentales de un producto alimenticio. las propiedades
Elaborar un manual, recetario u otro instrumento para la
problemas. La representación como medio para reproducción, uso de productos y representación de procesos en preparación y conservación de alimentos.
problemas la Procesos la productivos la
comunicación técnica sobre el o los productos producidos en el aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos con los procesos técnicos seguidos, empleando lenguaje y técnicas apropiadas. Elaborar carteles sobre el uso eficiente de la energía o sobre procesos de reciclamiento en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos para reducir los impactos al medio ambiente. Elaborar el proyecto tecnológico artesanal mediante la integración de contenidos para la solución de problemas técnicos relacionados con la preparación y conservación de alimentos.
Desarrollo del proyecto de preparación, conservación industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario.
Elaboración del proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos, considerando los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller: • • • • • • • • • Antecedentes: necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para el diseño del proyecto. Identificación y delimitación del campo problemático. (Fundamentación) Recolección, búsqueda y análisis de la información. Construcción y explicación del objeto. Búsqueda, selección de alternativas y planificación de tareas. Planeación: diseño técnico del proyecto de la especialidad. Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de modelos y prototipos Evaluación cualitativa de los procesos y resultados Elaboración del informe y comunicación en un lenguaje técnico de los resultados.
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