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Timestamp: 2016-10-23 04:03:28+00:00

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RESOLUCIÓN de 31 de marzo de 2008, por la que se adopta y se publica la decisión favorable al registro de la Indicación Geográfica Protegida «Cordero de Las Sierras de Segura y La Sagra»
RESOLUCIÓN de 31 de marzo de 2008, por la que se adopta y se publica la decisión favorable al registro de la Indicación Geográfica Protegida «Cordero de Las Sierras de Segura y La Sagra»	RESOLUCIÓN de 31 de marzo de 2008, por la que se adopta y se publica la decisión favorable al registro de la Indicación Geográfica Protegida «Cordero de Las Sierras de Segura y La Sagra» Mis Leyes
RESOLUCIÓN de 31 de marzo de 2008, por la que se adopta y se publica la decisión favorable al registro de la Indicación Geográfica Protegida «Cordero de Las Sierras de Segura y La Sagra» Estado	:
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN	Disposición derogatoria única de la
La Asociación Nacional de Criadores de Ovino Segureño (ANCO) presentó solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Cordero de Las Sierras de Segura y La Sagra», que fue remitida al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación junto con el pliego de condiciones, de acuerdo con los artículos 3 y 4 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas, y la oposición a ellas.
Esta Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación dictó resolución el 31 de julio de 2007, acordando la publicación de un anuncio sobre la solicitud de registro y de la ficha resumen prevista en el anexo VIII del Reglamento (CE) 1898/2006 de la Comisión, de 14 de diciembre de 2006, que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios, estableciéndose un plazo de dos meses para que cualquier persona física o jurídica cuyos legítimos derechos o intereses considerase afectados, pudiera presentar solicitud de oposición al registro de la misma. La publicación acordada tuvo lugar en el Boletín Oficial del Estado de 10 de agosto de 2007.
Siguiendo el procedimiento ordinario de tramitación y dentro de los dos meses establecidos desde la fecha de publicación en el Boletín Oficial del Estado, según lo establecido en el artículo 6.2 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha presentó una declaración de oposición a la solicitud de registro de dicha Indicación Geográfica Protegida, debido a que no se habían incluido en la zona geográfica los municipios de Alcaraz y Robledo, pertenecientes a la provincia de Albacete.
Considerando esta observación y analizadas las características agroambientales y manejo de la ganadería ovina en dichos municipios se aceptó la inclusión de los términos municipales de Alcaraz y Robledo dentro del marco de la Indicación Geográfica Protegida.
La zona de producción de la IGP «Cordero de Las Sierras de Segura y La Sagra» es de ámbito superior al de una comunidad autónoma, extendiéndose a las Comunidades Autónomas de Andalucía, de Castilla-La Mancha y de la Región de Murcia, correspondiendo por tanto al Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, la competencia para dictar la presente resolución, según lo establecido en el artículo 9 del Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio.
Primero.-Adoptar y hacer pública la decisión favorable al registro, como Indicación Geográfica Protegida »Cordero de las Sierras de Segura y La Sagra» en el Registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas de los productos agrícolas y alimenticios, una vez comprobado que se cumplen los requisitos del Reglamento (CE) n.° 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006.
Madrid, 31 de marzo de 2008.-La Directora General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, Almudena Rodríguez Sánchez Beato.
Nombre de la Indicación Geográfica Protegida: Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Cordero de las Sierras de Segura y La Sagra»
Carne fresca comercializada en canal, media canal o en partes despiezadas con o sin hueso o en unidades de venta al consumidor, obtenida a partir de los corderos (macho o hembra) procedentes de la raza ovina «Segureña».
b) Razas.
Sólo serán admitidos los corderos de raza Segureña, considerado un ecotipo configurado a partir del tronco «Entrefino» del ovino español y seleccionado, a partir del siglo XIII, en la antigua provincia marítima de Segura de la Sierra (abrupto y amplio nudo orográfico en donde convergen las provincias de Almería, Granada, Jaén, Murcia y Albacete).
c) Características de las canales.
Peso de la canal completa, sin cabeza ni asaduras en frío: 9,0-12,0 Kg. (después del periodo de oreo).
Clasificación de la canal: calidad 1.ª, según la Normativa Europea vigente en materia de de clasificación de canales ligeras.
Conformación de la canal: clase de conformación R y O, según la Normativa Europea vigente en materia de de clasificación de canales ligeras.
Cobertura grasa de la canal: tendrá valores entre 2 y 3, según la Normativa Europea vigente en materia de de clasificación de canales ligeras
B) Zona geográfica
Los corderos nacen y se crían, hasta el momento del sacrificio, en la zona de producción de la IGP «Cordero de las Sierras de Segura y La Sagra».
La zona delimitada de explotación y producción de ganado ovino para la obtención de canales amparadas por la Indicación Geográfica Protegida comparte características comunes en cuanto al medio natural y métodos de producción, fundamentales para alcanzar los estándares de calidad del producto, en relación a las zonas limítrofes.
Se incluyen un total de 144 municipios cuya relación, agrupados por comunidades autónomas, provincias y comarcas, es la siguiente:
Comarca del Almanzora: Bacares, Bayarque, Chercos, Oria, Serón, Sierro, Somontín, Suflí, Taberna, Tíjola y Urrácal.
Comarca Alto Nacimiento: Abla, Abrucena, Alcóntar, Fiñana, Gérgal, Lúcar, Nacimiento, Tres Villas.
Comarca de Guadix: Alamedilla, Albuñán, Aldeire, Alicún de Ortega, Alquife, Beas de Guadix, Benalúa, La Calahorra, Cogollos de Guadix, Cortes y Graena, Darro, Dehesas de Guadix, Diezma, Dólar, Ferreira, Fonelas, Gobernador, Gor, Gorafe, Guadix, Huélago, Huéneja, Jeres del Marquesado, Lanteira, Lugros, Marchal, Morelabor, Pedro-Martínez, La Peza, Polícar, Purullena, Valle del Zalabí, Villanueva de Las Torres.
Comarca de Loma y las Villas: Iznatoraf, Sabiote, Torreperogil, Ubeda, Villacarrillo, Villanueva del Arzobispo.
Comarca de Sierra de Cazorla: Cazorla, Chilluevar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada, Santo Tomé.
Comarca de Sierra de Segura: Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Benatae, Génave, Hornos, Orcera, Puente de Génave, Puerta de Segura, Santiago Pontones, Segura de la Sierra, Siles, Torres de Albanchez y Villarodrigo.
C) Elementos que prueban que el producto es originario de la zona
Los controles y la certificación son los elementos que avalan el origen, la trazabilidad y las especificaciones del producto.
La entidad de certificación realiza controles en dos vertientes: a) en cuanto a que la producción se realiza en la zona geográfica especificada; y b) en cuanto a las características del producto son las especificadas en el Pliego de Condiciones.
El responsable de la inscripción y mantenimiento de los diferentes registros de la I.G.P. será la Entidad de Certificación.
Los titulares de ganaderías inscritas, con el fin de poder controlar adecuadamente la producción, deben:
Disponer de un Libro de Explotación con identificación individualizada de los animales reproductores.
Disponer de un Libro de Nacimientos de Corderos permanentemente actualizado.
Identificar individualmente, en el momento del destete, todos los corderos mediante crotal aplicado en la oreja izquierda.
Disponer de un Libro de Salidas en el que se recogen el número de corderos amparados y el destino de los mismos. Estos datos se reflejan en el Documento de Traslado que acompaña a los corderos hasta su nuevo destino.
Los titulares de cebaderos inscritos, con el fin de poder controlar adecuadamente la producción, deben:
Disponer de un Libro de Explotación con información de entradas y salidas de corderos amparados.
Identificar a la entrada los corderos amparados.
Los titulares de industrias inscritas, con el fin de poder controlar adecuadamente la elaboración, deben:
En el caso de mataderos, disponer de un Libro de Registro con información de entradas de corderos y salidas de canales amparadas por la IGP. Todas las salidas quedarán reflejadas en el Documento de Traslado que acompaña a las canales hasta su nuevo destino.
Sacrificar los lotes de corderos amparados de forma separada de corderos no destinados para la IGP.
Para el resto de inscritos en el registro de industrias, disponer de un Libro de Registro con información de entradas de canales y salidas de canales, medias canales o partes despiezadas de canales amparadas por la IGP. Todas las salidas quedarán reflejadas en el Documento de Traslado que acompaña a las canales o partes despiezadas hasta su nuevo destino.
Realizar el despiece de canales amparadas por la IGP de forma separada de canales no destinadas para la IGP.
Inspección ante-mortem, en matadero, de animales, crotales y documentos de acompañamiento para comprobar el cumplimiento de las normas de este Pliego de Condiciones.
Separación de los lotes de animales aptos para la IGP para su sacrificio por separado
Las canales que cumplan los requisitos señalados en este pliego de condiciones quedarán identificadas mediante una etiqueta numerada, colocada en una de las extremidades traseras, en la que se recoge el peso, el distintivo de la Indicación Geográfica Protegida y en la que aparece la palabra Canal.
D) Obtención del producto
a) Condiciones de Producción.
Las ovejas se explotan en régimen extensivo ó semiextensivo, siendo un modelo de explotación mixta oveja/hierba y oveja/cereal, dentro del cual se desarrollan las prácticas tradicionales de la zona de producción de la Indicación Geográfica Protegida «Cordero de las Sierras de Segura y La Sagra».
b) Condiciones de elaboración.
La maduración de las canales deberá comenzar como máximo a partir de los 20 minutos tras el sacrificio. Se llevará a cabo en cámaras frigoríficas en las que la temperatura máxima será de + 2.ºC y se realizará hasta que en el interior de la masa muscular alcance la temperatura de + 7.ºC, idónea para su conservación y transporte. En todos los casos, el período de maduración de la carne será como mínimo de 24 horas, desde el sacrificio hasta que la carne sea adquirida por el consumidor.
La temperatura de almacenamiento cumplirá lo establecido en la legislación vigente: El periodo máximo de conservación de la carne sin envasar no deberá superar los siete días desde el sacrificio, siempre conservando la cadena de frío (+7.ºC en el interior de la canal y sus piezas). Como métodos de envasado para alargar la vida del producto se aceptarán el envasado a vacío, con o sin utilización de atmósfera modificada. Está prohibida la congelación como método de conservación.
El ovino de la raza «Segureña» se considera por diversos autores un ecotipo configurado a partir del «tronco entrefino español». Así Salvador V. De la Torre Gonzalez (1941) define en su libro «Ganado lanar de la provincia de Jaén» la zona de producción natural como el abrupto y amplio nudo orográfico en donde convergen Granada, Jaén, Murcia y Albacete (hasta principios del s. XIX territorio denominado provincia marítima de Segura de la Sierra, que contaba con cuarenta y un pueblos). Lo define el mismo autor como un ecotipo especial de ganado lanar, de gran precocidad, cuyos corderos adquieren desarrollo considerable, siendo su carne, por su excelente calidad, muy apreciada en los mercados, al que se le conoce desde tiempo inmemorial como ganado segureño.
Por otro lado, Aparicio G., en su libro «Zootecnia Especial de 1960», habla de estos ovinos, considerándolos como un grupo que se desenvuelve a lo largo de la cuenca del Segura en las provincias de Granada, Murcia, Jaén y Almería, en las que ocupa valles, altiplanicies y terrenos francamente montañosos, trashumando a las laderas de Sierra Nevada (Granada) y a las primeras estribaciones de Sierra Morena, donde han alcanzado desde el s. XIII un grado de adaptación bastante amplio a medios ecológicos insuficientes, y por ello también su poder de mejora, cuando se le rodea de medios ecológicos adecuados. De este ovino, se obtienen corderos con una carne, que por su gusto exento de sabor a sebo, es muy apreciada en el mercado. Los corderos de esta raza muestran una relativa precocidad en su crecimiento, debido al consumo íntegro de la leche producida por las madres dedicadas por el ganadero exclusivamente a la producción de «crías».
c) La zona delimitada responde a una región de características y condiciones homogéneas en la cual tiene su mayor presencia la oveja Segureña.
Estas condiciones configuran un ecosistema singular que a lo largo del tiempo ha condicionado el modo de vida y sustento de sus habitantes, basado en gran medida en el aprovechamiento de los pastos. En este sentido, las duras condiciones que caracterizan este medio han determinado que la especie ovina sea prácticamente la única capaz de vivir y producir en él, y especialmente la raza segureña, conocida en estos parajes desde tiempo inmemorial como uno de los recursos más preciados para el sustento de la población que allí se asienta. Así pues, las características naturales y la tradición durante siglos de las prácticas de producción de la zona delimitada por la Indicación Geográfica Protegida, ha dado lugar a unas formas de trabajo con el ganado ovino, que se mantienen en la actualidad, basado en la dualidad cereal-oveja, hecho que lo diferencia con las zonas ganaderas limítrofes de Andalucía, Murcia y Castilla-La Mancha.
d) Condiciones de Producción.
G) Autoridades u organismos encargados de verificar el cumplimiento de lo indicado en el pliego de condiciones
La verificación del cumplimiento de las condiciones descritas en el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida «Cordero de las Sierras de Segura y la Sagra» se realiza por la siguiente Entidad de Certificación:
Organismo de Certificación del Consejo Regulador de la IGP «Cordero de las Sierra de Segura y La Sagra».
Ctra. de Huéscar-Santiago de la Espada, Km 13.
18.830 Huéscar (Granada).
Tlfno: (34)-958-728 000.
Fax: (34)-958-728 010.
La Entidad de Certificación que cumple con la norma EN-45011 (Guía ISO/IEC-65) para realizar las siguientes funciones:
Inscripción de los diferentes operadores de la IGP en los correspondientes Registros.
Control y Mantenimiento de los Registros de Ganaderías, Cebaderos e Industrias.
Inspección y control sobre las instalaciones, procesos, materias primas y productos de las Explotaciones ganaderas (Registro de Ganaderías), Instalaciones de Cebo (Registro de Cebaderos) e Instalaciones Industriales y Comercializadores (Registro de Industrias) y para comprobar el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones.
Control de y seguimiento de etiquetas y sistemas de identificación de recogidos en este Pliego.
La Indicación Geográfica Protegida tendrá un diseño de etiqueta ó distintivo para las diferentes fases del proceso: producción, sacrificio y despiece.
En la fase de sacrificio se utilizará una etiqueta numerada y con el distintivo de la Indicación Geográfica Protegida. Esta etiqueta contendrá la palabra «Canal».
La Indicación Geográfica Protegida «Cordero de las Sierras de Segura y la Sagra» contará con un Logotipo que identificará a todos los productos amparados.
Disposición derogatoria única de la
Decreto 835/1972, de 28 de marzo, reglamento de la Ley 25/1970.
Orden de 25 de enero de 1994, por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el reglamento CEE 2081/92, en materia de denominaciones de origen e indicaciones geográficas de productos agrícolas y alimentarios.
Norma UNE-EN 45011, de noviembre de 1998. Requisitos generales para entidades que realizan certificación de producto.Ley 17/2001, de 7 de diciembre, de Marcas.
Reglamento (CEE) 510/06 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre la protección de las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones de Origen de los productos agrícolas y alimenticios.Real Decreto 1414/2005 de 25 de noviembre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las Denominaciones de Origen Protegidas y las Indicaciones Geográficas Protegidas, y la oposición a ellas.
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RESOLUCIÓN 
 Real Decreto 
 resolución 
 artículo 6
 Real Decreto 
 artículo 9
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