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Timestamp: 2017-03-23 02:26:05+00:00

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Cacao Ecuador[1]
BrowseInterestsStay InformedCareerPersonal GrowthFiction & BiographiesHealth & FitnessLifestyleCultureBrowse byBooksAudiobooksNews & MagazinesSheet MusicBrowse allUploadSign inJoinESTUDIO DE CASO: DENOMINACION DE ORIGEN “CACAO ARRIBA”Consultoría realizada para la FAO y el IICA en el marco del estudio conjunto sobre los productos de calidad vinculada al origen, por: Eco. Eugenia Quingaísa Asistente Técnico-Administrativo IICA Ecuador
Con el apoyo técnico de: Dr. Hernando Riveros Especialista Regional en Agronegocios IICA
Noviembre, 2007 Quito – Ecuador
Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, ni del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
Asociación Nacional de Cacaoteros . La solicitud que se presentó fue para el cacao en grano.
En el Ecuador existe un tipo de cacao único en el mundo conocido con el nombre de “Nacional”. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. los cuales forman el Río Guayas en las riveras del cual se encuentra la ciudad de Guayaquil. El Oro y la región amazónica. Unión Nacional de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador UNOCACE. Edgar Vera. 3 Grijalva. Esmeraldas. gerente de ANECACAO. con una duración de cinco años4. la cual está en proceso de calificación y aprobación por parte de las instituciones ecuatorianas competentes. Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones . Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI. por lo que es reconocido internacionalmente con la clasificación de “Cacao Fino de Aroma”.INIAP. con sabor floral. sin embargo. 4 El MAGAP inició el proceso y lo estuvo liderando por un tiempo. Federación Nacional de Cacaoteros del Ecuador . 2006. Asociación de Productores de Cacao Fino y de Aroma . Ganadería. Ing. Es importante aclarar que a pesar de que solamente las provincias de Los Ríos y Guayas abarcan la zona conocida como arriba. cuyos integrantes son: al Ministerio de Agricultura. Corporación de Agroindustriales de Cacao del Ecuador . funcionario del MAGAG. gerente de UNOCACE. a continuación se presenta el caso de la solicitud de denominación de origen (DO) para el cacao arriba.ec
. En este sentido. las características de su producción y del territorio y la descripción y análisis del trámite para la obtención de la DO.FEDECADE. Pablo Vega. en la actualidad el líder es el Programa Biocomercio de CORPEI debido a que el Ministerio y el Consejo Conultivo no han tenido la capacidad suficiente de asumir su rol. se creó el Consejo Consultivo de la Cadena Agroindustrial Cacao y Elaborados. un representante de los compradores externos y un coordinador técnico. El cacao nacional desde hace dos siglos era cultivado en las zonas de la cuenca alta de los ríos Daule y Babahoyo. la DO solicitada es a nivel nacional y comprende todo el cacao nacional.APROCAFA. Alexandra. REVALORIZACIÓN DEL CACAO ARRIBA El proceso hacia la revalorización del cacao arriba se inició a partir del año 2000. se desea evitar excluir a los productores de cacao fino de aroma que se encuentran ubicados en otras provincias del país como Manabí. Acuacultura y Pesca (MAGAP). principal puerto de Ecuador y desde donde se realizan hasta la actualidad todas las exportaciones de cacao hacia el mundo. Freddy Cabello.CORPCACAO.MIC. Acuacultura y Pesca .
UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. Ing. 5 www. En el año 2003.
II. Ministerio de Industrias y Competitividad . Dr. existente en el país2. Tesis de Grado.ANECACAO. 2005. que actúa como Secretario5. José Villena y Dr.PROCESO DE CALIFICACIÓN Y SELLO DE CALIDAD EN RELACIÓN CON EL ORIGEN CASO ECUATORIANO: “CACAO ARRIBA”
I. Según las entrevistas realizadas a Eco.sica. a cargo del Ministerio de Agricultura.CORPEI. Asociación Nacional de Exportadores de Cacao . Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias . Pablo Carrillo. El caso mencionado se centra en los antecedentes de la reputación del producto.ASOCACAO.gov. según las entrevistas realizadas a diferentes actores vinculados al proceso. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. a futuro se pretende presentar una nueva solicitud para los semielaborados y elaborados del cacao arriba. El cacao nacional se caracteriza por tener una fermentación muy corta y dar un chocolate suave de buen sabor y aroma.MAGAP (quien lo preside). Desde esa época el producto adquirió reputación y comenzó a ser conocido con el término de cacao arriba1. con el Proyecto de “Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao Nacional” 3. abogados consultores contratados por CORPEI. Ganadería.
De igual manera. FEDECADE. 2006. al que asistieron diversas entidades de cooperación involucradas a dicho sector. el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo – SNV y CORPEI. 11 CORPEI. ANECACAO. Perú. En el mencionado taller. ANECACAO. el 27 de julio del 2005. el 22 de julio de 2005. contrató la misión con el fin de analizar la situación en el Ecuador de las indicaciones geográficas y denominaciones de origen. 10 El Programa de Cooperación Económica CE – Ecuador (EXPOECUADOR). en el cual se analizó el potencial del cacao arriba en relación con la denominación de origen y se plantearon acciones concretas para consolidarla6. hasta la creación del Instituto Nacional del Cacao8. además. De otra parte. promoción y defensa de la denominación de origen. en el 2005. 12 CORPEI. se realizó el taller de “Uso de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen para Promover el Biocomercio”9 y se contrató una misión liderada por consultores de la Unión Europea10 en las que se destacó la oportunidad que representaría para el cacao de arriba la obtención de la DO11. encarga transitoriamente a ANECACAO como responsable de la emisión del Certificado de Calidad Comercial de Cacao de Exportación. por sus cualidades únicas. en noviembre del 2005. un especialista técnico y dos especialistas legales. sin embargo. cuyo punto focal es CORPEI en alianza estratégica con ECOCIENCIA) debía liderar el proyecto de protección de la denominación de origen para el cacao arriba (Ver Anexo 2).
. Entrevista realizada a Ana Benítez. Estrategia de control. el Centro Internacional de Comercio y Desarrollo Sostenible ICTSD. con el fin obtener los siguientes productos12: • • • • Estrategia para la presentación de la solicitud de denominación de origen del cacao arriba al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual . 8 El Instituto aún no ha sido creado por lo que ANECACAO sigue emitiendo los certificados. el Programa Nacional de Biocomercio (CORPEI). en el año 2006.GTZ. Adicionalmente. Ramírez Pedro. Conformación del expediente con los requisitos formales exigidos por la legislación supranacional y nacional. conformado por un coordinador.
Grijalva.IEPI. 13 CORPEI cuenta con toda esta documentación. 2006. Programa Biocomercio CORPEI. con el apoyo del Programa de Facilitación del Biocomercio de la UNCTAD contrató a un grupo de consultores. el MAGAP firmó el Acuerdo Ministerial No. Tesis de Grado. se llevó a cabo un taller en el marco del Consejo Consultivo del Cacao. se planteó que el Programa Nacional de Biocomercio Sostenible Ecuador (una iniciativa amparada por el Ministerio del Ambiente. GTZ.El proceso se vio reforzado con la iniciativa de la Cooperación Técnica Alemana .UNCTAD y se llevó a cabo del 21 al 22 de noviembre de 2005.CAN. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. Alexandra. gracias al apoyo de la cooperación técnica internacional. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. 9 Este taller fue organizado por la Comunidad Andina de Naciones . 70 que declara al cacao como Producto Símbolo del Ecuador en vista que constituye el producto agrícola de mayor incidencia en la Historia Nacional. Por las razones antes expuestas. UNOCACE. el MAGAP firmó el Acuerdo Ministerial No. en el contexto del Proyecto EUROPEAID/119782/C/SV/EC. UNOCACE. Por otro lado. la Sociedad Peruana de Derecho Ambiental . quienes realizaron. tanto por sus connotaciones de antigüedad como por su contribución al desarrollo social. económico y político. FEDECADE. no la proporcionaron ni total ni parcialmente debido a su carácter confidencial. 2006. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. 60 en el que se dispone que los lotes de cacao tanto del tipo nacional como los de la variedad CCN51 (Colección Castro Naranjal) no contengan mezcla alguna entre sí. Propuestas para un proyecto de reforma de la Norma Técnica Ecuatoriana INEN y elaboración de un ante-proyecto para el diseño de una nueva norma de calidad para el cacao arriba13. un “Análisis de la factibilidad de aplicación de una denominación de origen para cacao nacional en el Ecuador”. en la ciudad de Lima. en la ciudad de Guayaquil. 2006. reconocidas a nivel mundial (Anexo 1)7.SPDA y la United Nations Conference on Trade and Development . en el 2005.
R. encargada del Programa Biocomercio. por cuenta propia. Por este motivo.
Normativa Andina Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena. Cabrera. en diciembre del 2006. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. extra oficialmente se consiguió una copia de la solicitud de DO. 19 El IEPI solamente otorga la DO pero no la administra. Ana Benítez del Programa Biocomercio y al Ing. después de varias reuniones con expertos en el tema. R. en el país.1 Marco Legal El marco legal vigente para la protección de signos distintivos está dado por la siguiente normativa21: Normativa Internacional Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual Relacionados con el Comercio – ADPIC -.O. luego de los cuales se obtuvo un documento final que fue entregado al IEPI. aceptaron a no presentar su objeción. existe un vacío legal en lo referente a las denominaciones de origen. no se vio anteriormente la necesidad de contar con una regulación al respecto20. 28/junio/1996. 3. consultores contratados por CORPEI.La consultoría incluyó la realización de una serie de talleres con los actores más representativos del sector. consultores contratados por CORPEI. y a Ana Benítez. Pablo Vega. Grijalva Alexandra.O. Pablo Carrillo. Si el proceso avanza como hasta el momento.
Entrevistas realizadas a Ing. se ha decidido contratar al Dr. 2006. De acuerdo a las entrevistas realizadas a los consultores. solamente se han presentado recientemente dos solicitudes: la del cacao arriba y la de los sombreros de paja toquilla. consultores contratados por CORPEI para apoyar en la presentación de la solicitud de denominación de cacao arriba al IEPI. 2/febrero/2001. José Villena y Dr. lo cual se explica más adelante. Alba Cabrera. 11/julio/1997. 17 CORPEI accedió a otorgar una entrevista al IICA pero se negó a dar detalles del proceso y a brindar información por escrito. Dr. quienes visitarán las fincas más representativas de cacao arriba a nivel nacional.
. encargada del Programa Biocomercio. Esto se debe a que en el Ecuador ningún producto cuenta con denominación de origen. expertos en cacao para esta verificación. para ello se debe crear un Consejo Regulador. José Villena y Dr. Nº 106. José Villena y Dr. No hay una regulación sobre el uso de DO y no existe un ente que las administre19. Nº 977. Dr. los productores de cacao CCN51 al inicio del proceso mostraron su desacuerdo a la solicitud de DO para el cacao fino de aroma ya que sentían que se perjudicaba a su producto. y. Signos distintivos como instrumento para promover el biocomercio. Lo que está pendiente es la verificación "in situ" de que el producto cumple con todo lo expuesto en la solicitud presentada. Nº 244.O. Sin embargo. R. gerente de ANECACAO. el proceso de solicitud de DO para el cacao CCN51. La solicitud formal fue presentada por dos asociaciones de productores de segundo grado. 29/julio/1999. Esta verificación la realizarán expertos16. Gustavo Enríquez. un instituto de investigaciones y una asociación de exportadores (representando al grupo de pequeños y medianos productores que asocia). Nº 258. De acuerdo a las entrevistas realizadas a los consultores14. MARCO INSTITUCIONAL Y LEGAL18 De acuerdo a entrevistas realizadas a abogados especializados en el tema. 2005. Convenio de París para la Protección de la Propiedad Industrial. Tesis de Grado. para su aprobación. Alba Cabrera. 2) la no objeción por parte de productores u otros actores que pudieran sentirse afectados por el proceso15. Incluso este grupo está iniciando. Acuerdo Marco de Cooperación entre el Pacto Andino y la Unión Europea R. III. 21 Cabrera Alba.O. Régimen Común sobre Propiedad Industrial. Jorge Soria y al Dr. Pablo Carrillo. Ing. 16 Según la Ing. Pablo Carrillo. el IEPI ya aprobó los dos primeros pasos de la solicitud: 1) publicación en la gaceta de propiedad intelectual. 20 Entrevistas realizadas a Ana Benítez. 18 Entrevistas realizadas a Dr. se aspira que para diciembre del 2007 el IEPI apruebe la solicitud17.
cuyo titular es la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Art. pero de considerarse pertinente. se aplicaría el Capítulo VIII De las marcas. fue cultivado en la República de Colombia y ha sido objeto de inspección en cuanto a criterios mínimos de calidad. Según la Ley de Propiedad Intelectual ecuatoriana. Una marca colectiva es un tipo de marca cuyo uso (explotación y promoción) es derecho exclusivo de los miembros de un organismo colectivo.
Fuente y Elaboración: Alexandra Grijalva. 320. Ley Nº 83. 180 a Art. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. la administración de los signos distintivos recae en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI). En el Ecuador. 2006
Grijalva Alexandra. Art. Art. se presenta en la siguiente tabla22:
Signos Distintivos . 247 No constan en la Ley. Art. 78 No constan en el Reglamento. Esta marca ha sido utilizada para certificar que el café distinguido con la misma. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. 134 – 174
No constan en el Reglamento pero de considerarse pertinente. siendo la Dirección Nacional de Propiedad Industrial la encargada de conceder el registro. 184 Y en lo pertinente: Título VI: De las marcas.O. se aplicaría el Capítulo VII: De las marcas. 62
. Título III: De la Propiedad Industrial Capítulo VII: De las marca. Reglamento a la Ley de Propiedad Intelectual.Denominaciones de origen
.Marcas colectivas23
. 220 Ley de Propiedad Intelectual del Ecuador Libro II: De la Propiedad Industrial Capítulo IX: IG. 237 a Art. 189 Y en lo pertinente: Título VI: De las marcas. del Perú. Art. según la Decisión 486 de la CAN. 223 (incluye indicaciones de procedencia) Título XII: De las IG. la marca de certificación garantiza las características comunes de los productos elaborados por personas diferentes del titular. 134 – 174 Título VIII: De las marcas colectivas.
La Ley de Propiedad Intelectual. Art. 228 No constan en la Ley pero de considerarse pertinente. 58 a Art. R. La Decisión 486 de la CAN añade una subdivisión de las indicaciones geográficas en denominaciones de origen e indicaciones de procedencia. 185 a Art. El marco legal de los signos distintivos. Capítulo I: De las DO. Art. R. pueden ser utilizadas para la protección de productos con signos distintivos las indicaciones geográficas (IG) y las marcas colectivas.19/mayo/1998. pero de considerarse pertinente. debidamente autorizadas. Un ejemplo de marca de certificación es la marca “Colombian”. se aplicaría la misma normativa que para las IG.Normativa Nacional Ley de Propiedad Intelectual. No. 2006. 201 a Art.Marcas certificación
Título IX: De las marcas de certificación24. Tesis de Grado. 24 A diferencia de la marca colectiva.O. el Reglamento a la Ley de Propiedad Intelectual y la Decisión 486 de la CAN son utilizadas en el Ecuador para el otorgamiento de cualquier derecho de Propiedad Industrial sobre signos distintivos. 01/febrero/1999. e introduce las marcas de certificación. se aplicaría la misma normativa que para las IG. Reglamento de Propiedad Intelectual del Ecuador Título III: De la Propiedad Industrial Capítulo X: De las IG. 69 a Art. la Ley de Propiedad Intelectual del Ecuador y su Reglamento. Art. Un claro ejemplo de marca colectiva es la marca “Cajamarca” perteneciente a la Asociación de Productores de Derivados Lácteos APDL de Cajamarca. 201 a Art.Indicaciones Geográficas Decisión 486 de la CAN Título XII: De las IG. Art. Nº 120. 194 a Art. Libro II: De la Propiedad Industrial Capítulo VIII: De las marcas.
y. los procedimientos a seguir para la protección de los signos distintivos son los que se detallan a continuación. derecho que tendrá una duración de 10 años. métodos de extracción. en la actualidad no existe un sello oficial que registre la DO. Certificación de las características del producto que se pretende distinguir con DO o IG. producción o elaboración y factores de vínculo con el área geográfica protegida. 3.Área geográfica de producción. . Si no hay oposiciones o se resuelven las que hubieren. El/los interesado (s) presentan una solicitud de declaración de protección de la DO o IG en la Dirección Nacional de Propiedad Industrial. 2005. La Dirección Nacional de Propiedad Industrial examina que la solicitud de registro cumpla los requisitos formales y si es así ordena su publicación en la Gaceta de la Propiedad Intelectual.2 Procedimientos para la protección de los signos distintivos Según lo establecido en la legislación ecuatoriana vigente. . e. la Dirección Nacional de Propiedad Industrial autoriza el uso de la DO o IG. Signos distintivos como instrumento para promover el biocomercio. deben presentar una solicitud a la Dirección Nacional de Propiedad Industrial para obtener la autorización de uso.Indicación precisa del producto o productos que se distinguen. que se acreditará con el acta de la visita de inspección realizada por la Dirección de Propiedad Industrial o por un organismo autorizado por el IEPI. La solicitud debe presentarse en el formulario preparado para el efecto con la siguiente información: Identificación del solicitante.
25 Grijalva Alexandra. quienes deseen utilizarla y se dediquen a la extracción.3. la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual resuelve declarar la protección de la indicación geográfica. pudiendo renovarse por períodos iguales. Identificación de la DO o IG que se pretende utilizar.1 Indicaciones geográficas y denominaciones de origen25 El procedimiento para alcanzar la declaración de DO o IG es el siguiente: 1. producción o elaboración de los productos distinguidos por ella dentro del territorio determinado en la declaración. con la determinación de su domicilio y nacionalidad.
. con la determinación de su domicilio y la casilla judicial para efecto de notificaciones. Cabrera Alba. la misma que tiene vigencia mientras subsistan las condiciones que la motivaron. . que se acreditará con el acta de la visita de inspección realizada por la Dirección de Propiedad Industrial o por un organismo autorizado por el IEPI. 26 De acuerdo a la información proporcionada. con la siguiente información: . reputación o característica que los individualiza26. con la determinación de su domicilio y nacionalidad. producción o elaboración del producto. El control de la DO la realizará el Consejo Regulador (el cual está en proceso de creación).Identificación del representante o apoderado. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. incluyendo sus componentes.Identificación del solicitante. extracción o elaboración del producto o productos que se distinguen con la DO o IG. 3. . Luego de que el IEPI ha declarado la protección de la DO o IG. Certificación del lugar o lugares de explotación. no se exige un pliego de condiciones o reglamento de uso para definir las características del producto. 2006. con la determinación de la calidad.2.Identificación clara y completa de la DO o IG. en un formulario preparado para el efecto. Tesis de Grado.
Si se cumplen los requisitos.
Si no hay oposiciones o se resuelven las que hubieren. Copia de los estatutos de la asociación. ANECACAO. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”.jsp. 2005. Indicación precisa del tipo o la naturaleza de la marca que se solicita. 28 http://www.org. de una región o de un lugar determinado. organización o grupo de personas que solicite el registro de la marca colectiva. utilizada para designar un
27 Grijalva Alexandra. con la determinación de su domicilio y nacionalidad.2. http://www.cig.
La Dirección Nacional de Propiedad Industrial examina que la solicitud de registro cumpla los requisitos formales y si es así ordena su publicación en la Gaceta de la Propiedad Intelectual. la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual resuelve la concesión del registro de la MC. con la determinación de su domicilio y la casilla judicial para efecto de notificaciones. en función de su forma de percepción.Se entenderá por DO. 2006. una IG constituida por la denominación de un país.2. Signos distintivos como instrumento para promover el biocomercio.int/clea/es/index.wipo.ecuadorexporta. Cabrera Alba.ec/pancho/pdf/leypropiedadintelectual. http://www. definiendo las características garantizadas por la presencia de la marca. el mismo que tiene una duración de 10 años pudiendo renovarse por períodos iguales. la normativa aplicable para la presentación y trámite de la solicitud de la DO es la siguiente (los detalles de esta normativa se pueden observar en el Anexo 3) 28: Decisión 48629 Artículo 201. Identificación del solicitante . Copia de las reglas que el peticionario de la MC utiliza para el control de los productos o servicios.pdf. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. Especificación individualizada de los productos o servicios amparados por la marca y determinación de la clase internacional correspondiente.1 Marcas colectivas
El procedimiento para el registro de una MC es el siguiente: 1.
3. con la siguiente información: 2. una región o un lugar determinado se refiere a una zona geográfica determinada. La asociación presenta ante la Dirección Nacional de Propiedad Industrial una solicitud en el formulario preparado para el efecto. Marcas de certificación
3. y describiendo la manera en que se ejercerá el control antes y después de autorizarse el uso de la marca.2. Descripción clara y completa de la marca que se pretende registrar.org. Tesis de Grado.2
El procedimiento para el registro de este tipo de marca básicamente es el mismo que para la MC. o constituida por una denominación que sin ser la de un país. Lista de integrantes.. Identificación del representante o apoderado.2 Marcas27 3.3 Normativa aplicable para solicitud de denominación de origen del cacao arriba Para el caso del cacao arriba.2. La indicación de las condiciones y la forma como la MC debe utilizarse. UNOCACE.3. solamente se añade lo siguiente a la solicitud: reglamento de uso de la marca que indique los productos o servicios que podrán ser objeto de certificación. FEDECADE. 29 CORPEI.
reputación o característica que los individualiza..La solicitud de declaración de protección de una IG deberá presentarse ante la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y deberá contener: a. 70.La declaración de protección de una DO se hará de oficio o a petición de quienes demuestren tener legítimo interés. con la determinación de calidad.
. c. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. e... FEDECADE. extracción o elaboración del producto o productos que se distinguen con la IG. b. reputación u otras características se deban exclusiva o esencialmente al medio geográfico en el cual se produce. Área geográfica de producción. El documento que acredite la representación del solicitante o solicitantes. Identificación del representante o apoderado con la determinación de su domicilio y nacionalidad. 69.” Reglamento a la Ley de Propiedad Intelectual31 Art. ANECACAO.. Los productos designados por la denominación de origen. debiendo indicar: a. así como las asociaciones de productores. Art. El tipo de documento que acredite el derecho de el o los solicitantes. CORPEI. y. d. FEDECADE. Identificación del solicitante o solicitantes. reputación u otras características esenciales de los productos designados por la denominación de origen. extracción o elaboración del producto que se designa con la denominación de origen. provinciales o municipales también se considerarán interesadas. Nombre. b. Identificación clara y completa de la IG. ANECACAO. La denominación de origen objeto de la declaración. La zona geográfica delimitada de producción.producto originario de ellos y cuya calidad. las personas naturales o jurídicas que directamente se dediquen a la extracción.A la solicitud de protección de una IG se acompañará: a. residencia y nacionalidad del o los solicitantes.. UNOCACE. e. Una reseña de las calidades. UNOCACE. cuando se trate de DO de sus respectivas circunscripciones. producción o elaboración del producto o los productos que se pretendan amparar con la DO. departamentales. si fuere del caso. El comprobante de pago de la tasa correspondiente (ciento cuatro dólares . entendiéndose por tales. y. Las autoridades estatales. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. incluidos los factores naturales y humanos. 242.USD104). Ley de Propiedad Intelectual30 Art. domicilio. d. c. Identificación precisa del producto o productos que se distinguen. así como la demostración de su legítimo interés.
CORPEI. c. Artículo 204. con la determinación de su domicilio y nacionalidad. b.La solicitud de declaración de protección de una DO se hará por escrito ante la oficina nacional competente.La solicitud de declaración de protección de una IG se presentará en la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y contendrá los requisitos señalados en el Reglamento. Artículo 203.
Además. Freddy Cabello. hasta el Océano Pacífico en toda su extensión34. Estudio Agroindustrial en el Ecuador: Competitividad de la cadena de valor y perspectivas de mercado. dentro de la República del Ecuador. GTZ. Jorge Soria. y las temperaturas extremas pueden variar dependiendo mucho de la altitud. la producción ha dado como resultado un cacao sin el sabor floral característico del cacao ecuatoriano. Actualmente es cultivado en la mayoría de los países tropicales. la planta no ha llegado a producir y. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. la zona se caracteriza por ser un poco pendiente (menos de 30%) en la estribaciones de la cordillera hasta cuando alcanza los 400 msnm. sin especificar los factores genéticos y climáticos. Esto se debe a que el territorio ecuatoriano donde se produce el cacao arriba posee unas condiciones climáticas diferentes a los demás países productores. Ing. 34 Enríquez Gustavo. experto en cacao. Director del INIAP. que comprende desde las estribaciones de las Cordilleras Oriental y Occidental de los Andes.
. Dr. en la zona alta amazónica. y con la información que se detalla más adelante. cuyo territorio continental está ubicado entre las latitudes 01° 27' 06" N y 05° 00' 56" S y de longitud 75° 11'49" W a 81° 00'40" W. Dr. guía para productores ecuatorianos. 2007. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao.
4. Es importante señalar que aunque en la solicitud de DO que se encuentra en proceso de calificación se mencionan las características antes señaladas. en algunos casos.200 msnm. en una zona comprendida entre los 20° latitud norte y los 20° latitud sur de la línea ecuatorial. por este motivo no se adjunta el documento. Julio Delgado. se evidencia un análisis técnico muy general. gerente de ANECACAO.1 Condiciones geográficas del Cultivo de Cacao El centro de origen del cacao parece estar situado en el noroeste de América del Sur. sin embargo no baja de los 15 ni sube de los 35° C. hasta llegar al mar. en otros. ANECACAO. momento en que se vuelven casi planas con interrupción de quebradas y ríos. así como la interacción de los mismos.000 mm. Cacao Orgánico. Pablo Vega. gerente de UNOCACE. se ha encontrado indicios de grandes plantaciones de cacao en los territorios ocupados por la civilización Maya en la península de Yucatán. Sin embargo. y en una altitud desde el nivel del mar hasta 1. FEDECADE. no lo entregaron. De manera extraoficial GTZ proporcionó la solicitud.000 hasta más de 4. sin embargo. Ing. 33 El Programa Biocomercio de CORPEI es la institución que está liderando el proceso y cuenta con la solicitud oficial presentada al IEPI.gov. Muchos investigadores se han llevado semillas de cacao arriba a otros países para utilizarlo como material de propagación. Ing. La temperatura media de las zonas de cultivo. Edgar Vera. a pesar de que se pidió a CORPEI formalmente este documento. www. 2004. La zona cacaotera del Ecuador se encuentra dentro de la zona ecuatorial terrestre. Esta zona está ubicada aproximadamente 5° Norte y 5° Sur de la línea equinoccial.
Entrevistas realizadas a Eco. LA ZONA GEOGRÁFICA Y SUS RECURSOS ESPECÍFICOS De acuerdo a las entrevistas realizadas a los expertos. el cacao arriba se produce solamente en el Ecuador y posee características genéticas únicas en el mundo. sin embargo.ec. Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI. La zona tiene un clima húmedo con precipitaciones de 2. UNOCACE. MIC.IV.sica. Pedro Ramírez. varia de 22 a 24° C. Cacao. indicando que es confidencial mientras no se apruebe la DO. CORPEI. al Noroeste de América del Sur. que confieren las características únicas del cacao arriba33. que tiene ligeras variantes. en las planicies de la Costa y del Oriente ecuatorianos. ONUDI. tanto por la ubicación geográfica del país como por la incidencia solar32. debido a las pequeñas cordilleras internas que modifican el clima ligera o drásticamente en algunos lugares costaneros del Ecuador. El cacao arriba se produce en la zona ecuatorial del Hemisferio Occidental.
Cacao Orgánico. CORPEI. roreri).Moniliophthora perniciosa y monilia -M. Cacao Orgánico. En igual forma. 2007. pero se nota un movimiento hacia zonas más secas debido a que en esta localidades se evidencia algunas de las enfermedades de mayor impacto económico (escoba de bruja . Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. 3) la zona de Naranjal. el cacao en el Ecuador se expandió principalmente en 4 zonas ecológicas: 1) la zona denominada como “Arriba” que comprende la zona de la cuenca baja del río Guayas.2 Zona Geográfica del Cultivo de Cacao Durante la época de La Colonia.ec. www. cada cierto tiempo. que afecta las condiciones climáticas incrementando lluvias en la zona. 2) la zona de Manabí. al que se le denominaba esmeraldas. son las estribaciones de la cordillera Occidental. El área geográfica donde se cultiva y produce cacao se encuentra marcada. guía para productores ecuatorianos. con el cacao llamado de Bahía. MIC. básicamente las actuales provincias de Los Ríos y Guayas. con el fin de conocer la distribución del cacao a nivel nacional37. los puntos rojos señalan las zonas en las que se produce cacao fino de aroma con sabor floral o cacao arriba. hacia el sur. Como se puede observar.gov. que corresponde a la zona húmeda de la provincia de Manabí. 2004. con mezclas. modificando el clima en la zona costanera del sur. con color café. Cacao. Enríquez Gustavo. 36 Enríquez Gustavo. Estudio Agroindustrial en el Ecuador: Competitividad de la cadena de valor y perspectivas de mercado. ONUDI.
4.La zona ecuatorial costanera tiene la influencia de la corriente cálida del norte y. ANECACAO. a mediados del 2007. 2004. en el mapa de sabores que dio como resultado de la consultoría contratada por CORPEI. En la zona húmeda de la costa ecuatoriana del Pacífico se hallan la mayoría de los lugares donde tradicionalmente se ha cultivado el cacao arriba. Es así que una de las zonas donde se ha incrementado considerablemente el cultivo de cacao arriba. que tenía un cacao acriollado muy especial. Informe de Proyecto Mapa de Sabores. También influye la corriente fría de Humbolt. 37 Enríquez Gustavo. 4) la zona de Esmeraldas. por ser fría y seca.
35 CORPEI. 2007.
.sica. FEDECADE. UNOCACE. guía para productores ecuatorianos. Estas dos corrientes son muy activas y se desplazan de acuerdo a las temperaturas del océano35. hay una influencia del fenómeno climático denominado El Niño. el cultivo se expandió un poco más al norte de la zona de “Arriba” en la provincia de Los Ríos y se ha movido a la zona amazónica del país36. que comprende una pequeña parte de la provincia del Guayas y la provincia de El Oro.
Gustavo Enríquez. 2007
.Fuente y Elaboración: CORPEI. Informe de Proyecto de Mapa de Sabores.
43 CORPEI. 40 Enríquez Gustavo. la forma de una punta. CORPEI. como un perfume fresco. Los árboles.sica. Cacao Orgánico. La gran mayoría de árboles presentan mazorcas que tienen al final. tiene la forma de una papaya con un cuello estrecho y es bastante redondeada. los filamentos estaminales son de color blanquecino translúcido. Ing. 2005. Edgar Vera. Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. El cacao arriba posee un sabor floral que es dulce de sensación a flores. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. en ocasiones a una fruta seca. que es la característica de una gran mayoría de los árboles.
EL PRODUCTO Y SU MERCADO38
Por algunos años el cacao fue considerado como un alimento que podría ocasionar problemas de salud. Radi Claudia. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS43 Árbol Desde tiempos remotos el cultivo del cacao arriba fue un tanto silvestre. rosas y lilas40. Inflorescencia El cacao del Complejo Nacional tiene una característica en la coloración de las partes de la flor que lo distingue de los demás genotipos. 2007. ligeramente dulce. Pablo Vega. de color verde intenso y en muchas variedades se puede ver un ligero color rojizo con el fondo verde. http://www. gerente de UNOCACE. en relación con esto se generó una gran cantidad de literatura que fue alimentando estos mitos. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. en el caso del cacao arriba. GTZ.V. como el albaricoque y el banano. debido al alto contenido de grasa. sin embargo. Pedro Ramírez. entre jazmín. en vista que aún no se crea el Consejo Regulador que administrará la DO.
5. Al ser utilizado ancestralmente. UNOCACE. El propósito era posteriormente eliminar las matas menos desarrolladas dejando la más fuerte. 41 UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. conocida como el “pico de loro”. gerente de ANECACAO. ANECACAO.1 Ficha técnica del cacao arriba El cacao pertenece a la familia de las Esterculiáceas y su nombre científico es Theobroma cacao L42. esto casi nunca se cumplía y se dejaba crecer todos los troncos. 2004. 42 Enríquez Gustavo. Ing. El cacao de Ecuador ha sido considerado como un cacao diferente a los otros. diciembre del 2005. Conservación y Desarrollo. 2005. con predominio de la gruesa. se lo hizo con semillas seleccionadas de las mismas fincas y se acostumbraba poner de dos a cuatro semillas en cada puesto de plantación. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones. Cuando se inició la plantación manual del cacao. El sabor a nuez es un sabor que recuerda a una almendra o una nuez.ec. El grosor de la cáscara de la mazorca es de media a gruesa. Dr. Infrutescencia La mazorca es de color verde cuando se encuentra tierna y se torna amarilla cuando está madura. el cacao arriba se ha vinculado estrechamente a la cultura y costumbres del Ecuador41. Sin embargo la alta calidad alimenticia del cacao fue comprobándose día a día manteniendo hoy su reputación como hace más de 500 años. Tiene 10 surcos bastante profundos. Es importante señalar que. Informe de Proyecto de Mapa de Sabores. estos filamentos tienen una pigmentación que puede variar del rojo claro al rojo
38 Entrevistas realizadas a Eco. guía para productores ecuatorianos. tienen troncos muy largos. Jorge Soria. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. FEDECADE. Freddy Cabello. Ing.gov. 39 El sabor frutal es una característica aromática similar a frutas maduras. En general en la mayoría de las flores de los cacaos del mundo. en la unión de los lomos. producto de la dispersión de semillas por parte de pájaros y animales. debido a sus características organolépticas especiales que le diferencian de otros cacaos de calidad con otros sabores también apetecidos por mercados especializados (sabor a nuez o sabor frutal) 39.
. GTZ. experto en cacao. con lomos lisos. no existen las instancias verificadoras de las características diferenciadoras del cacao.
Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas requiere atención especial. Este mucílago tiene un sabor mucho más dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros.bien fuerte. presenta un sabor ligero amargo. y muy poca astringencia.5 gr.ec. que puede ser el fondo del color de la semilla. UNOCACE. UNOCACE. Si el tiempo es mal llevado de acuerdo al genotipo. El cacao arriba se abre como máximo al día siguiente ya que. donde es preferible manejarlas sobre una lona.gov. POS COSECHA45 Fermentación Es importante el tiempo de fermentación y el número de vueltas que se da a la masa. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. puesto que entorpecen la fermentación y es posible que no se desarrolle el sabor típico de la almendra. El cacao puede fermentarse en cajones de madera. para que cumpla todas las fases en forma adecuada y uniforme. 2005. se deja la masa contaminada con pequeños trozos de cáscara que interfieren en la fermentación en forma negativa. Los pétalos de las flores no tienen pigmentación. Cuando se mastica el cotiledón. Semilla Las almendras son moradas claras. que es un motivo de descalificación en el proceso del chocolate. en forma adecuada. FEDECADE. por lo que se ganó en el mercado el nombre de la "Pepa de Oro”. FEDECADE. debido al poco mucílago que cubre la semilla. El mucílago es poco abundante y a diferencia de los otros genotipos que son blancos. lo que les da un color blanquecino. generalmente de 90x90x90 cm. Si no hay remoción solamente fermentará una parte de la masa. PROCESO DE PRODUCCIÓN44 Cosecha Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que estén maduras y sanas. En ambos genotipos se remueve cada 24 horas la masa en fermentación. que se siente intenso en el paladar. El cacao del Complejo Nacional. 45 CORPEI. El recipiente para la fermentación también es importante. puede resultar en fermentación incompleta o en sobre fermentación. ANECACAO. adquieren un color amarillento. se puede secar mucho perjudicando la fermentación. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. sin la testa de la semilla.sica. Otro factor importante es la sanidad de la mazorca. cuando están secas y bien fermentadas. Otra característica típica del cacao arriba es que sus almendras. aquí es cuando se puede detectar el olor o sabor floral. tiene una coloración marrón muy clara. La apertura de las mazorcas se hace en el lugar más limpio posible. La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto que no se debe lastimar a las semillas. al separar la masa de semillas de las cáscaras. El tamaño de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta más de 1. con fondo verduzco. por ser bastante claras. ambos defectos afectan la clasificación de calidad. http://www. se fermenta por 3 a 4 días y el cacao puro nacional solamente 2 a 3 días. con el objeto de no contaminar la masa de semillas en baba. al finalizar el secado. estas
44 CORPEI. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. ANECACAO. esto especialmente si se abren en el mismo campo. removiendo todo el mucílago. En el caso en el que se utilizan máquinas. No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras. los cuales son ligera a fuertemente ácidos. pues las almendras de las mazorcas enfermas definitivamente dañan el producto final porque interfieren en la fermentación y no tienen ningún sabor.
. no se puede usar recipientes de metal o de plástico ya que puede contaminar el cacao con olores inconvenientes. siendo frecuente encontrar algunas de color blanco o ceniza.
puesto que a temperaturas más altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan. Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la facilidad de la remoción. debe ser realizado únicamente mediante la luz solar. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. en sitios donde no reciban luz solar directa ni lluvias. El proceso toma varios días y depende de las condiciones climáticas de la zona. en los cuales se extiende el producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8%. También es importante el tiempo de transporte.2 Variedades del Cacao en el Ecuador En forma general se conoce que el cacao se divide genéticamente en 3 grandes grupos: los Criollos. 2006. La contaminación interfiere en la fermentación y en los procesos de secamiento y tostado. no se debe permitir la entrada de insectos. 2005. El cacao ingresa lo más seco posible. sin embargo. ANECACAO. Secado Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas. Las contaminaciones mas frecuentes son debidas al transporte multiuso es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgánicos. ya sea mazorcas o cacao en baba. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente adecuados para el efecto. quizá la más usada es el laurel blanco o negro. Los containers que llevan el producto ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las paredes.
. roedores u otros animales. 6) Sabor ligeramente amargo. es necesario tener claras ciertas consideraciones del transporte. etc. 7) Aroma agradable a chocolate. 3) Color marrón claro. 5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal. agroquímicos. es necesario utilizar métodos artificiales de secado que no contaminen el cacao. 2) La cáscara de la almendra o testa se separa fácilmente. dependiendo de las condiciones del sitio del proceso. En estos métodos la temperatura juega un papel muy importante. A nivel del exportador. pues entre más rápido el cacao en baba entre al cajón de fermentación mejor será el resultado de la cura. Los almacenes que mantienen temperaturas inferiores a 20° y que la humedad relativa no sobrepasa el 70 % conservan en buen estado las almendras secas almacenadas. como son los secadores a gas. Idealmente. UNOCACE. lo que puede perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor al producto. los Forasteros y una mezcla de ellos que se les denomina Trinitarios. 4) Naturaleza quebradiza. Las especies que más se usan son de madera blanca sin taninos. de acuerdo con los volúmenes de cacao a secar. 8) Sabor floral presente. este proceso. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. es muy importante puesto que la mayoría de las contaminaciones del material se provoca en esta actividad. orgánicos. POS PRODUCCIÓN46 Almacenamiento Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre de polilla o de hongos por la humedad. no se puede elevar mucho (menos de 60 °C). FEDECADE. Transporte El transporte del material cosechado. Las características de las almendras beneficiadas adecuadamente son: 1) Hinchadas o gruesas. con lo cual se consigue almacenarlo por varios días.dimensiones varían ligeramente de acuerdo con las necesidades y especificidades de cada finca.
CORPEI. En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de temperatura que generan evaporación y condensación y pueden llegar a deteriorar el producto.
3) Nacional x Trinitarios. lo cual dio origen al actual Complejo de Cacao Nacional. 52 Censo Agropecuario 2000.sica. 5) Nacional x Criollos (de diferentes orígenes). Además. La cadena de cacao representa el 4 % de la PEA nacional y el 12. como cultivo solo y 191.000 personas de diversas culturas. desde antes de la conquista española. es un importante generador de empleo: se estima que aproximadamente 600. etnias.000 ha de cacao existentes en el país. 2006. la solicitud más bien se refiere a lo que se denomina Complejo de Cacao Nacional como se explica a continuación. considerando necesario clasificarlo en un grupo separado de los anteriormente nombrados47.
.Al cacao nacional. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. Este producto ha tenido además importantes contribuciones para la economía nacional: siendo uno de los principales productos de exportación (tercer producto agrícola exportado). un 5 % del total del cacao cultivado en el país48 y que poco a poco puede desaparecer el tipo puro debido a que las plantaciones son muy viejas. como una estrategia de combate a las enfermedades. criollos y genotipos del alto y bajo Amazonas y del Orinoco.
Enríquez Gustavo. trinitarios. guía para productores ecuatorianos. basados en varios estudios. se estima que quedan solamente unas 25 a 30. 2) Nacional x Genotipos del alto amazonas.5% de la PEA agrícola51. 5.ec. debido a la forma de la mazorca. primero del Cacao Nacional Puro y luego del Complejo de Cacao Nacional es reconocido en el mercado internacional con el nombre de arriba50. Hoy en día se puede encontrar que la mayoría de los materiales sembrados en el país corresponden a un genotipo de Nacional x Forastero y en menor grado un tipo de Nacional x Trinitario. UNOCACE. 2006. http://www.000 toneladas métricas). Ramírez Pedro.000 ha. poco productivas y sus dueños pueden preferir otros cultivos más remunerativos49. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.gov.000 toneladas métricas a 15. muy sui generis. por muchos años se lo ha considerado como un tipo de cacao Forastero.sica.40% y dentro de PIB agropecuario de aproximadamente 6. El Ecuador fue el mayor exportador mundial de cacao durante el período 1880 – 1915. En la década de los 40 se renovaron y sembraron nuevas huertas. ya sea utilizando semilla de los árboles de cacao nacional que habían tolerado las enfermedades o cruzando al cacao nacional con cacaos forasteros. algunos autores. Enríquez Gustavo. pero en la actualidad se cree que este tipo de cacao se encuentra en el país desde tiempos inmemoriales. La cantidad de cacao tipo Nacional puro es cada día menor. es decir. FEDECADE. 2004.ec. se encuentran vinculadas directamente a la actividad. 53 www. De las cerca de 500.7%. 51 Ramírez Pedro. El cacao proveniente. En este sentido existen cruces como los siguientes: 1) Nacional x cacaos del Orinoco o venezolanos. de los Trinitarios y de los Criollos. 2007. 50 CORPEI. 2006”. 2006. ANECACAO. GTZ.gov. 4) Nacional x Genotipos del Orinoco. ANECACAO. perdiendo este estatus debido al ataque de dos enfermedades conocidas como la moniliasis y la escoba de bruja. tanto morfológicos como del DNA y del sabor. Según los datos del último Censo Agropecuario realizado en el año 2000. Por este motivo. creen que el cacao nacional mantiene distancias genéticas de los Forasteros. produciendo en la actualidad aproximadamente el 60% de la producción mundial de esta variedad.272 hectáreas de cultivo asociado52. CORPEI. FEDECADE. Mapa de Sabores del Cacao. Entre 1915 y 1930 la producción disminuyó en un 63% (de 40. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. 49 Es importante aclarar que en la solicitud de DO presentada al IEPI no se pone como condición que el cacao sea 100% nacional puro. 3) Nacional x Genotipos del bajo amazonas.3 Importancia del cacao en el Ecuador El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao arriba a escala mundial. su participación dentro del PIB total promedia el 0. existen 243. GTZ. Cacao Orgánico. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba.146 hectáreas de cacao. UNOCACE. que conserva el sabor floral que lo caracteriza pero se comporta como un cacao trinitario. más del 90% corresponde a cacao arriba y el 10% restante es CCN5153.
La provincia de Los Ríos representa el 24% de la superficie total sembrada en el país, Guayas y Manabí contribuyen cada una con el 22%, respectivamente, en tanto que la provincia de Esmeraldas participa con el 10% y El Oro con el 8%; la diferencia se encuentra en el resto de provincias del callejón interandino y la amazonía54. El cacao asociado, por su parte, es muy diverso en el Ecuador, pues se encuentra mezclado a otros varios cultivos perennes que, en algunos casos, sirven de sombra como ocurre con el café. En lo referente a este sistema de producción, alrededor del 80% se encuentra ubicado en la región costa y la diferencia en el resto de provincias. De un total aproximado de 100.000 unidades productivas agropecuarias que cultivan actualmente el cacao, el 50% son pequeños productores con superficies menores a 10 hectáreas de cacao, 18% con una superficie de 10 hasta 20 hectáreas, 20% con una superficie de 20 hasta 50 hectáreas y 12% con superficies mayores a 50 hectáreas de cacao. Es decir la mayoría de la producción está en manos de pequeños productores, considerándose aproximadamente 90 mil productores registrados en Ecuador55. La producción de cacao, en mayor cantidad, es llevada a cabo por pequeños productores con fincas de menos de 5 ha. Estos agricultores son pobres, no tienen un buen servicio de transferencia de tecnología y solamente cultivan un poco más de una hectárea dentro de sus fincas. El grupo más grande de agricultores son los que tienen fincas entre 5 a 50 ha, pero solo cultivan un poco más de 4 ha de cacao, lo cual permite concluir que estos productores no son cacaoteros y que solamente producen para vender el producto de inmediato y utilizar el dinero para la subsistencia. Estos pequeños y medianos productores son los que no pueden manejar adecuadamente la poscosecha del cacao, entregan a los comerciantes primarios un cacao sin fermentar, secado en las carreteras, que distorsiona la calidad del mismo. Los dueños de las fincas mayores de 50 ha, manejan de manera más adecuada el cacao; cultivan en promedio 14 ha de cacao por unidad productiva, mientras el resto son otros cultivos anuales o de temporada56. Número de unidades productoras (UPAs) y estimación del número de hectáreas productoras de las UPAs57
Tamaño de finca Hectáreas Menos de 1,0 De 1,1 a 2,0 De 2,1 a 3,0 De 3,1 a 5,0 Promedio De 5,1 a 10,0 De 10,0 a 20,0 De 20,1 a 50,0 Promedio De 50,1 a 100,0 De 100,1 a 200,0 Más de 200,1 Promedio TOTALES No. de UPAs cacao solo 2.817 4.146 4.088 6.271 11.395 9.941 12.082 5.504 1.576 646 58. 466 Ha 1.133 3.792 5.697 12.469 35.393 43.825 69.843 37.680 16.145 17.170 243.146 Promedio sembrado 0,40 0,91 1,39 1,99 1,17 3,11 4,41 5,78 4,43 6,85 10,24 26,58 14,42 4,16 No. de UPAs asociado 1.596 2.337 2.812 4.449 7.540 7.808 7.925 2.774 805 316 38.363 Ha 638 2.278 4.601 10.549 28.613 41.127 58.921 25.612 10.125 8.809 191.272
Fuente: CNA, 2000; Gustavo Enríquez, 2004.
54 Lastra, Alexandra, Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador, 2004. Proyecto SICA-MAGAP, Censo Agropecuario 2000. 55 www.sica.gov.ec, Proyecto SICA-MAGAP, Censo Agropecuario 2000. 56 www.sica.gov.ec, Proyecto SICA-MAGAP, Censo Agropecuario 2000. 57 En el Censo Nacional Agropecuario (CNA) no se diferencia entre cacao arriba y el CCN51, esto se debe a que la mayoría de productores que cuentan con estos dos tipos de cacao en sus huertas, los mezclan al momento de la recolección y beneficiado. Lo que si se conoce con seguridad es que el mayor porcentaje de productores producen cacao arriba; sin embargo, como se menciona más adelante, esta tendencia ha variado un poco en los últimos años.
Es importante mencionar que, a pesar que la mayor parte de pequeños productores poseen en la actualidad cultivos de cacao arriba, en los últimos años, un número considerable de éstos ha introducido las variedades clonales de poco sabor en sus huertas. En general, los productores más grandes son los que han tecnificado el cultivo de cacao y están utilizando variedades como CCN51 en un sistema de producción más tecnificado (monocultivos) y con alta utilización de insumos. Sin embargo, el CCN51 no presenta las características únicas del cacao arriba, tan solicitadas en el mercado internacional y que han permitido que el producto cuente con un premio sobre el precio de bolsa, incentivando así a la mayoría de productores a mantener sus cultivos. La reciente solicitud de DO para el cacao arriba, será otro incentivo para que los productores manejen de manera más adecuada sus fincas, dando como resultado un producto de excelente calidad con mejores rendimientos y un mayor precio58.
5.4 Factores diferenciadores del Cacao Arriba (ver Anexo 4 - Fotos) La mayoría de la información abajo detallada corresponde a los datos contenidos en la solicitud de DO presentada al IEPI. La mencionada solicitud carece de un soporte científico fuerte que permita relacionar las características únicas del cacao arriba con las condiciones del territorio y con el saber hacer de los productores. Cabe resaltar que uno de los actores que forma parte del grupo que presentó el documento al IEPI es el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias - INIAP; sin embargo su participación ha sido de bajo perfil, lo que no permitió contar con un documento de mayor profundidad en el análisis científico-técnico.
5.4.1 Forma de producción amigable con el medio ambiente Desde hace dos siglos, y hasta la actualidad, el cacao arriba ha sido cultivado en sistemas de policultivo, debido a que fisiológicamente necesita sombra para ser producido. Estos arreglos de producción han logrado mantener ciertas características de diversidad genética al interior del cultivo59. Adicionalmente, el cultivo de cacao arriba se produce en un sistema de bajo uso de insumos, por lo que prácticamente no existen residuos contaminantes para el agua, suelo, flora o fauna de las zonas60. Las plantaciones han permanecido libres de residuos, hecho que se demuestra en la facilidad para obtener los diferentes tipos de certificación, especialmente orgánica61. 5.4.2 Clima y suelo El cacao arriba es particularmente susceptible a los cambios climáticos. El área cacaotera ecuatoriana no sufre de vientos fuertes originados en sistemas atmosféricos, por estar en la zona ecuatorial, ni es afectada por huracanes o depresiones tropicales. En esta zona no se sienten heladas, no hay granizadas, tiene mucha nubosidad, especialmente hacia la cordillera, lo que puede modificar bastante las horas sol que reciben algunas zonas62.
58 Entrevistas realizadas a Eco. Edgar Vera, representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao, Dr. Jorge Soria, experto en cacao, Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI, Ing. Pablo Vega, gerente de ANECACAO, Ing. Freddy Cabello, gerente de UNOCACE, Ing. Pedro Ramírez, GTZ, Dr. Julio Delgado, Director del INIAP. 59 UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible, Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba, diciembre del 2005. 60 Esto es debido a que tradicionalmente, los pequeños productores han pensado que no es justificable el uso de fertilizantes y pesticidas químicos en el cultivo del cacao en términos económicos. 61 UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible, Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba, diciembre del 2005. 62 CORPEI, ANECACAO, FEDECADE, UNOCACE, Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”.
La composición del suelo, en su mayoría, en las cercanías a la cordillera es de origen ígneo volcánico y cuando más se acercan al mar se vuelven más aluviales, lo que hace que los suelos sean muy ricos en materia orgánica y elementos nutritivos para los cultivos63.
5.4.3 Características organolépticas y morfológicas El cacao arriba presenta una maduración más larga y lenta que el cacao común. Las semillas son de una calidad más fina, tienen un aroma particularmente suave y son, por lo tanto, utilizados solamente en la producción del chocolate de alta calidad y para mezclas64. A diferencia de las demás variedades de cacao, el cacao arriba, tanto Nacional Puro como del Complejo Nacional, produce almendras de gran tamaño con cotiledones ligeramente marrones los cuales desarrollan, cuando se benefician adecuadamente, un aroma chocolate delicado acompañado por un pronunciado sabor floral65. Además, el porcentaje de grasa del cacao arriba es bajo comparado con los forasteros y los trinitarios, el cacao del Complejo Nacional se considera con menos de 48 % de grasa mientras que los Forasteros tienen más del 50 %66. 5.4.4 Factores humanos En el cacao arriba los factores humanos quizá son los más importantes para el desarrollo del sabor floral. Según los entrevistados, el saber hacer de los productores ecuatorianos ha permitido obtener un producto con características únicas en el mundo67. Desde la cosecha se aplican conceptos de calidad debido a que sin ellos se pueden cometer errores lamentables. Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que estén maduras y sanas. El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas requiere atención especial. El agricultor cosecha el cacao arriba en la mañana y la abre como máximo al día siguiente, para no perjudicar la fermentación68. El manejo poscosecha también es muy importante para obtener un producto que conserve las propiedades del sabor arriba. Para esto es necesario contar con facilidades adecuadas de fermentación y secado; los productores ecuatorianos básicamente utilizan métodos y materiales naturales como herramientas de madera de la zona, sacos de yute y la luz solar69. Una de las características que llamó la atención siempre a los investigadores es que la fermentación del cacao arriba es muy rápida (1 o 2 días), si se lo compara con otros tipos de cacao (más de 6 días); la razón es que el ciclo del ácido acético es más corto en el cacao arriba70.
No hay una referencia científica de la relación entre la composición del suelo y las características organolépticas del producto. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible, Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba, diciembre del 2005. 65 El cacao forastero (ordinario) produce almendras de tamaño mediano a pequeño con cotiledones marrones oscuros y tiene un aroma chocolate fuerte y un sabor amargo. El criollo produce almendras de tamaño mediano con cotiledones claros que presentan un delicado aroma de chocolate acompañado por un sabor de nuez suave. El trinitario produce almendras de tamaño mediano a grande con cotiledones marrones rojizos y desarrolla un aroma chocolate pronunciado con un sabor adicional, descrito como frutal. 66 CORPEI, ANECACAO, FEDECADE, UNOCACE, Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. 67 Entrevistas realizadas a Eco. Edgar Vera, representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao, Dr. Jorge Soria, experto en cacao, Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI, Ing. Pablo Vega, gerente de ANECACAO, Ing. Freddy Cabello, gerente de UNOCACE, Ing. Pedro Ramírez, GTZ, Dr. Julio Delgado, Director del INIAP. 68 CORPEI, ANECACAO, FEDECADE, UNOCACE, Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. 69 UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible, Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba, diciembre del 2005. CORPEI, ANECACAO, FEDECADE, UNOCACE, Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”, 2006. 70 CORPEI, ANECACAO, FEDECADE, UNOCACE, Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”.
5 37. 2005. GTZ. CORPEI.8 410.7 340.368.3 3.6 36. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.8 29.
Pese a que actualmente Ecuador es un país con una pequeña producción de cacao en el ámbito mundial (4% de la producción). Asia.0 42. Conservación y Desarrollo.
.3 % 38 19 13 5 1 5 5 4 1 1 1 1 5 100
* Pronóstico Fuente: Ramírez Pedro.4 46.0 620. en especial de la variedad forastero.868.170.0 170.0 180. es necesario tener en cuenta que existen dos clases de cacao: el cacao básico y el cacao fino de aroma (cacao arriba en el caso ecuatoriano).351.0 47.0 162. 2006.9 599.0 170. 73 Ramírez Pedro.
5.7 44.264. para los cacaos finos de aroma. en donde la mayoría de la población consumía chocolate de alta calidad y de alto contenido de cacao.1 40.5.0 163.3 460.0 30.5 2003/04 1. el cual procede en su mayoría de África.6 455. Producción mundial de cacao (en miles de TM)
Paises Costa de Marfil Ghana Indonesia Brasil Malaysia Nigeria Camerún Ecuador Republica Dominicana Colombia Mexico Papua New Guinea Resto del mundo Total 2001/02 1.2 737. GTZ.0 200. representa el primer productor con un amplio margen de diferencia (60% de la producción mundial)74. los principales productores de cacao a nivel mundial son: Costa de Marfil.6 25.538.298.0 430.0 445. GTZ.407.275.
Radi Claudia. Lastra. En los últimos años.7 179. 2006.3 36. El restante de la producción.5 496.5 125.2 Producción Mundial de Cacao Para el análisis de la producción.9 44. Ghana.3 3.0 38.8 2004/05 1. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones. 2004. se ha desarrollado tanto una nueva cultura de buena comida como una generación de jóvenes profesionales. corresponde a cacao fino de aroma72.5 115.1 Tendencias del Mercado Mundial Hasta los noventa.0 185.0 38.0 160.2 36.7 37. Alrededor del 95% de la producción mundial anual puede considerarse como cacao básico.7 141.2 103.0 185. Antes eran los vinos y ahora también el chocolate con alto contenido de cacao71.5.0 131.0 116.0 162.0 80.2 160. Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador.4 3.0 47.8 38. como Francia y Bélgica.0 2. países que abarcan alrededor del 70% de la producción global73.0 117.0 38. América Central y del Sur.260.9 30. los consumidores preferían más los chocolates dulces con leche.0 3. entre 25 y 40 años.4 48.0 160.5.5 2005/06* 1.6 36.4 2002/03 1.0 173.0 123.5 Características del Mercado 5.0 40.4 34.0 174. existiendo algunas excepciones. e Indonesia.8 42. Como se puede observar en el cuadro a continuación. los chocolates de alto contenido de cacao (más del 60%) tenían un mercado pequeño.0 86. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador. que obtienen mayores ingresos que el promedio de la población e identifican los alimentos de alta calidad y precio para mejorar su estilo de vida. Alexandra.
2007. cada uno). 2% corresponde a CCN51 y 98% a cacao arriba.
Enríquez Gustavo.670 58. son los dos únicos países latinoamericanos que aparecen en los primeros lugares de exportación.670 219.303 39. Mapa de Sabores. es el de menor calidad comercial. 28% fue ASSS y 27% ASE. el Ecuador exportó 95 mil TM de cacao en grano. 76 Certificados de calidad emitidos por Anecacao
.860 302. Ghana.926 2´257. GTZ. Ecuador y República Dominicana (2% de las exportaciones mundiales. en el año 2006. ASSS. Indonesia figura en segundo lugar con el 13% del mercado mundial.796 102.Oferta mundial de cacao fino de aroma
País Ecuador Indonesia Papua Nueva Guinea Colombia Venezuela Trinidad y Tobago Otros países Total Producción anual (miles de TM) 70 12 10 9 7 2 7 117 % de participación en el mercado 60 % 10 % 9% 8% 6% 2% 5% 100
Fuente: ICCO. Estos países concentran el 68% del total de exportaciones mundiales de cacao. aunque aparecen como exportadores. ASSPS.539 55. son en realidad reexportadores75. África lidera la tabla de posiciones de exportaciones por cuenta de cuatro países: Costa de Marfil. que de hecho tienen precios superiores en el mercado internacional76. Del volumen total exportado. Informe de Proyecto sobre Mapa de Sabores del Cacao.272 109. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. 2002.3 Comercio Internacional del Cacao En lo que se refiere al comercio internacional de cacao en grano.710 142.182 175. Gustavo Enríquez. Bélgica-Luxemburgo. Del total de cacao arriba.
Exportación mundial de cacao en grano (en TM)
País Costa de Marfil Indonesia Ghana Nigeria Camerún Países Bajos Estonia Ecuador Bélgica-Luxemburgo República Dominicana Resto del Mundo Total Mundo
Fuente: FAOSTAT (2003)
Exportación (TM) 1´008. 2006. Ramírez Pedro.348
% 45% 13% 10% 8% 5% 5% 3% 2% 2% 2% 6% 100%
Como se observa en el cuadro a continuación. Nigeria y Camerún. 2007
5. Países Bajos. 43% se exportó bajo la denominación comercial ecuatoriana ASS. El cacao ASE exportado.5.420 42. por lo que es necesario mejorar estos estándares de calidad a fin de exportar los otros tipos comerciales como ASS.
Como se puede observar.7 6822.4
Fuente: Certificados de calidad emitidos por Anecacao
Los mercados más significativos para el cacao arriba.6 2799.
5.1 95328.0 3014.7 11425.
.7 2799.6 720.9
2007 (ene-jun) Cacao CCNTotal Arriba 51 9518. según datos del 2006.2 9666.5 25.9 18616.7 50.9 62.4 2642.4 450.4 18517.2 9133.3 1926.0 6777.5 11362.4 4940.2 13679. existe una marcada diferencia entre el precio del cacao CCN51 y el cacao arriba.9 4941.8 13410.8
2005 CCNTotal 51 465.6 17816.1 17995.2 3897.6 13410.3 31207.2 93331.8 700.4 Precios del Cacao
Los precios internacionales del cacao responden a factores de oferta y de demanda definidos en los dos principales mercados para el cacao que se encuentran localizados en Londres y Nueva York.4 3622. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba.3 0.Exportaciones ecuatorianas de cacao en grano por país destino
País de destino Alemania EE.0 28621.UU.7 85795.9 391.8 7175.3 2586.6 15079.5 200.7 7108.1 13479.4 2642.2 3897. se detalla a continuación.6 7175.9 607.4 450.3 13041.6 4331.6 6822.3 50524. Solamente por su sabor arriba internacionalmente el cacao ecuatoriano tiene un precio especial en la bolsa dependiendo de las calidades definidas por la ICCO77: • • • • •
ASSPS Arriba superior summer plantation selecta ASSS Arriba superior summer selecto ASS Arriba superior selecto ASN Arriba superior navidad ASE Arriba superior época
Los precios referenciales de exportación de cacao en grano.0 331.2 9691.8 1357.9 4549.2 10490. por calidad.6 1926.5
2006 Cacao CCN-51 Arriba 21662.8 620.6 9518. especialmente en la calidad ASSPS.8
Total 21922.8 15130.9 51245.
UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible.8 260.1 1997. se encuentran en Europa (Países Bajos y Alemania que abarcan el 42% de la demanda total). los Estados Unidos (19%) y Japón (14%).0 4331.2 80854. Países Bajos Japón Bélgica Francia Colombia Otros
Cacao Arriba 12576.5. diciembre del 2005.
Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. peso. estas normas no se cumplen estrictamente en el país y. en el mes de octubre. paralelamente. CORPEI. los estándares para las diferentes calidades de cacao están dadas por la Norma INEN del Ecuador. Normas como NTE INEN 176 y 177 (Anexo 5) no son suficientes para garantizar y definir la calidad y. sería necesario complementar esta norma con el reglamento de la DO para asegurar la calidad del producto. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. muchos participantes de la cadena han empezado a mezclar esta variedad con el nacional. satisfacer la demanda de los clientes81. entre otros).Precios Referenciales FOB de exportación de cacao en grano (US$/TM)
2005 Meses Promedio
Fuente: MAGAP
Cacao CCN51 1316
Cacao Arriba ASE 1396 ASS 1486
Cacao ASSS ASSPS CCN51 1528 1605 1347
2006 Cacao Arriba ASE 1522 ASS 1620 ASSS ASSPS 1666 1750
Durante el 2007. Es importante mencionar que los clientes internacionales muestran gran apertura en la negociación de precios de cacao especial proveniente de asociaciones de pequeños productores que manejan el criterio de la no mezcla de variedades.gov. diciembre del 2005. sin embargo. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. Con una gran demanda de cacao arriba de alta calidad y el fuerte desarrollo de CCN51 con sus atributos especiales (pepas grandes. La norma 176 establece los requisitos de calidad que debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que deben aplicarse para su clasificación y la norma 177 establece el procedimiento para la toma de muestra del cacao en grano. 80 La última y cuarta revisión de las normas INEN del cacao se la realizó en octubre del año 2006. diciembre del 2005. el precio del CCN51 sobrepasó los US$2000 por tonelada. los precios del cacao han mostrado una tendencia a la alza.ec UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible.sica. GTZ. con el fin de recibir mejores precios y ofrecer más producto. sin embargo. 2005. Hasta ahora la clasificación de calidad se define con este proceso:
www. en el caso de que se acepte la DO del cacao arriba. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones. 81 Radi Claudia. el grupo consultor contratado por CORPEI presentará una propuesta de norma en la que se incluyan aspectos de la DO. mientras que los del cacao arriba ASSPS superan los US$2300 por tonelada78.5 Normas de Calidad
Para el caso ecuatoriano. El cacao arriba y el CCN51 necesitan urgentemente una revisión de sus normas de calidad para asegurar la separación de los tipos80. Conservación y Desarrollo.5.
. De ahí la importancia de mantener la calidad sobre la cantidad79.
5. Dinamarca.000 TM (0. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. GTZ. después de República Dominicana. y desde hace algunos años se está promocionando comercialmente mediante la obtención de certificaciones como: Rain Forest Alliance (RFA)83. 84 El comercio justo. Honduras. www. 2006. Es importante mencionar que. GTZ. 85 Ramírez Pedro. comercio justo84 y orgánica85. Por su parte Ecuador está en cuarta posición. Conservación y Desarrollo. es un enfoque alternativo al comercio convencional internacional.Requisitos de calidad INEN del cacao arriba y del clon CCN-51 beneficiados
Cacao Arriba Requisitos Cien granos pesan Buena fermentación (mínimo) Ligera fermentación* (mínimo) Total fermentado (mínimo) Violeta (máximo) Pizarroso/pastoso (máximo) Moho (máximo) Total análisis sobre 100 pepas Defectuoso (máximo-análisis sobre 500 gramos) Unidad g % % % % % % % % ASSPS 135-140 75 10 85 10 4 1 100 0 ASSS 130-135 65 10 75 15 9 1 100 0 ASS 120125 60 5 65 21 12 2 100 1 ASN 110115 44 10 54 25 18 3 100 3 ASE 105-110 26 27 53 25 18 4 100 4** CCN-51 135-140 65*** 11 76 18 5 1 100 1
Fuente: ANECACAO * Coloración marrón violeta ** Se permite la presencia de granza solamente para el tipo ASE *** La coloración varía de marrón a violeta
La calidad ASE presenta un máximo de cacao pizarroso de 18% y 4% de cacao mohoso y la calidad ASSS tiene un 9% de pizarroso y un 1% de mohoso con 0% de cacao defectuoso82. En el 2003 el volumen mundial de cacao con certificación orgánica y social (comercio justo) fue de aproximadamente 14. 86 UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. diciembre del 2005. Ecuador (Corporación de Conservación y Desarrollo). República Dominicana domina el mercado con el 51% de participación (7. 2006. Ramírez Pedro. México. con Uganda y Bolivia. Es una herramienta de cooperación para colaborar a la erradicación de la pobreza en los países en desarrollo y ayudar a las poblaciones empobrecidas a salir de su dependencia y explotación. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible.45% de la producción mundial). 83 El sello Rainforest alliance. a partir del 2005.6. Comercio Justo y Rain Forest Alliance
En el Ecuador el cacao sabor arriba en general tiene un manejo amigable con la biodiversidad.com. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. Perú se ha convertido en el segundo productor mundial de cacao orgánico.5. GTZ. CORPEI.1 Cacao con Certificación Orgánica. con el 5% de este nicho de mercado (700 TM aproximadamente) 86. 2005. Entre enero y julio del 2007. Colombia. que les asegure un medio de vida sostenible. El Salvador.
5. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones.6 Comercialización del cacao arriba con certificaciones 5. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. diciembre del 2005.
. Las organizaciones de comercio justo se constituyen en un sistema comercial alternativo que ofrece a los productores acceso directo a los mercados y unas condiciones laborales y comerciales justas e igualitarias.anecacao. Belize y EEUU. Perú
82 Radi Claudia. La propietaria de la certificación es SAN (Sustainable Agriculture Network) con miembros en los países de Guatemala. con reglamentos para cada cultivo. Brasil. representa otro tipo de certificación que tiene un enfoque en normas sociales y ambientales.140 TM).
. GTZ.com. El volumen exportado es de 50 TM al año. en la provincia de Esmeraldas. rainforest alliance. Río Napo.ecuadorcocoaarriba. Comercio. lo que significó un incremento del 160% de lo registrado en el mismo periodo del 200687. una historia. Adicionalmente. Cabe recalcar que APROCANE y FEDECADE ya poseen las certificaciones de comercio justo.
5. en la provincia de Napo y APROCANE. tales como: un sabor especial. 89 La industria procesadora juega un rol muy importante en el circuito orgánico del cacao pues el grueso de las importaciones de cacao en grano va desde las industrias procesadoras hacia el comercio de productos orgánicos. La Decisión 416 del Acuerdo de Cartagena es la que puso en vigencia las “Normas Especiales para la Calificación y Certificación del Origen de las Mercaderías” en los países de la Comunidad Andina. han suscrito un contrato de cinco años con la empresa suiza para la venta directa de cacao especial de origen93. 90 www. En el Ecuador existen dos casos de comercialización directa de cacao de origen mediante acuerdos entre organizaciones de productores y la empresa suiza de chocolate FELCHLIN: KALLARI. pero se puede mencionar que organizaciones como UNOCACE y la Asociación Agroartesanal de Producción de Bienes Agrícolas. una organización social-indígena.04% de las exportaciones mundiales)88.2
Cacao con certificación de origen
Cada vez es más importante la demanda de cacao de un sabor y origen determinado. CORPEI. Artesanos. y por la Federación Ecuatoriana de Exportadores (FEDEXPOR).com. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. con 2300 familias cacaoteras involucradas y con una exportación de alrededor de 1300 TM (2% del total de cacao exportado por Ecuador y aproximadamente 0. En el caso de KALLARI. etc. Algunos industriales importantes en el mercado internacional son: Green & Black´s (fabricante de chocolates con cacao de Belice y Togo). Ecuador no es un productor importante de cacao arriba con certificación orgánica. por las Cámaras de Industrias Pequeña Industria. y esta última incluso cuenta con la certificación RFA para el cacao arriba90. en los indígenas que habitan allí y en su historia. Pecuarios y Piscícolas de Napo – KALLARI ya cuentan con este tipo de certificación89. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones. Chocolat Bernrain (empresa suiza productora de chocolate con cacao de Bolivia) y Kaoka (empresa francesa con cacao de la Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador – UNOCACE). la superficie de cacao arriba con certificación (orgánica.com 91 Radi Claudia. entre otros. Los certificados de origen en el Ecuador son expedidos por el Ministerio de Comercio Exterior y por delegación suya. En el Ecuador.exportó 870TM de cacao orgánico en grano. comercio justo y de calidad-origen) fue de 7600 ha (3% del total de hectáreas plantadas en el país). GTZ. la cual está en proceso de certificación.FEDECADE.cuperu. la Asociación de Productores de Cacao de la Zona Norte de Esmeraldas APROCANE. Conservación y Desarrollo. la empresa suiza se interesó en el origen Amazonía. 2006.entodoelperu. 2006. 2005. 93 Ramírez Pedro. FELCHLIN
http://www. GTZ. la Federación Nacional de Productores de Cacao del Ecuador . Ramírez Pedro. para el año 2005. tienen producción de cacao arriba manejado orgánicamente. En el mercado internacional existe un creciente interés por consumir cacao con este tipo de certificaciones. incluso el producto recibe un premio en el precio dependiendo del tipo de certificación (premium de USD200/TM para el cacao con certificación orgánica y USD150/TM en el caso de comercio justo) 91.6.5. es decir de un país y más aún de una zona u organización específica92. 92 El certificado de origen es un documento que identifica las mercancías expedidas y declara expresamente dónde se fabricaron las mismas. Existen muchas características que a las empresas de chocolate les interesa con fines de promoción de sus productos en el mercado. http://www.
Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. los exportadores de cacao en grano.com 97 Ramírez Pedro. los proveedores y las instituciones de apoyo97. durante el período señalado. La exportación es de cacao en grano y el monto a venderse.elcomercio. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. 2004. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. www.elabora la pasta y vende a Original Food.
www. 2006.
ACTORES Y ORGANIZACIÓN COLECTIVA
Como se observa en el siguiente mapa. los intermediarios.
. la denominación de origen arriba será un factor determinante que permitirá a los productores ecuatorianos acceder más fácilmente a los diferentes nichos de mercado.980 /TM95. Lastra.5 TM por temporada. el origen e historia de los productores esmeraldeños son las principales características que la empresa explota en la fabricación y comercialización de la barra de chocolates de alta calidad “Esmeraldas” (con 72% de cacao de la provincia verde). Alexandra. las asociaciones de productores. En la cadena del cacao están involucrados varios actores como: los productores individuales.gov. GTZ.
VI. es de 37. Si bien es cierto que las asociaciones cacaoteras se han abierto mercados gracias a la utilización de este tipo de certificaciones. Los precios pagados por este cacao especial tienen un premio muy significativo que varía entre 30 a 40% más sobre el mercado normal96. diciembre del 2005.sica.com.eluniverso. la producción de cacao tiene todo un grupo de encadenamientos que inician a nivel de los productores individuales que producen cacao en grano y terminan en el mercado interno o externo.ec. de Alemania.com www. En el caso de APROCANE.ecuadorcocoaarriba.ec 96 www. cacao nacional” en la envoltura94. el cacao proveniente del Río Santiago. La empresa paga USD 1. Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador. con la denominación “Río Napo-Ecuador. que fabrica las barras. la industria.
Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha.700 TM (año 2005)
Mano de obra Tecnología Infraestr uctura
Restaurantes Hoteles Otros
Manteca de cacao Licor de cacao Torta Polvo de cacao
42 % 12 % 14 % 32 %
•ANECACAO •INIAP •MAG •CORPEI •ACDIVOCA •GTZ •IICA •PRONORTE •PROLOCAL •AMAZNOR •C&D •FUNEDESIN •CAMAREN •Gobiernos locales •Universidades Chocolate
Fuente y elaboración: Pedro Ramirez.300 TM Empresas de fabricación de chocolate
ASSS ASS ASE CCN51 (año 2006)
28 % 43 % 27 % 2%
Precios • Nacional • CCN51
Tecno logía
Infrae struct
Cacao “CCN51”
Mano de obra Agua Tierra y Suelo
Comercializaci ón a través de: •Acopiadores •Exportadores • Empresas de chocolate • Empresas de productos procesados
Importación a través de: • Broker • Intermediarios • Empresas de chocolate
Fabricación de • chocolate • manteca de cacao • licor de cacao • polvo de cacao • bebidas de cacao
Grandes > 20 ha
Semillas Insumos
Infraestruc -tura
Medianos > 10-20 ha Pequeños < 11 ha
9 5 . 3 0 0 T M
Cacao procesado: 28. 2006
.Mapa de Actores de la Cadena de Cacao
Provedores de Insumos Productores de Cacao Acopiadores y exportadores Procesadores en Ecuador Comercializadores en el Exterior Procesadores en el Exterior Consumidores
Proveedores de Plantas Viveros de • Comercializadores • Asociaciones • ANECACAO • INIAP • Pequeños productores
Cacao de Tipo “Nacional”
Grandes >20 ha cacao Medianos > 10-20 ha Pequeños < 10 ha
V O L U M E N E X P O R T A D O
(año 2006)
Cacao en grano: 95. GTZ.
100 MAGAP. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. Éstas se ubican principalmente en las provincias de Pichincha y Guayas. en el proceso de solicitud de la DO participaron dos asociaciones de productores. y algunas de ellas también en el acopio y comercialización. En cuanto al sector de productores de cacao arriba éste se encuentra conformado mayormente por asociaciones bien organizadas de primero y segundo orden (a su vez agrupan diversas organizaciones de base) envolviendo a aproximadamente 3500 familias.
Ramírez Pedro. licor. La industria de semielaborados: son los industriales que procesan el cacao y lo transforman hasta alguna de sus etapas intermedias (manteca.000 productores). TRIARI y NAVOLLI100. por lo cual su papel es muy relevante para el fortalecimiento de la cadena y mejoramiento de la calidad del cacao. IICA. La Perla. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. 2006. Lastra. EDECA.
5. 2006.gov. ECUACOCOA y FERRERO. Un Diagnóstico Integral. En el Ecuador existen 15 agroindustrias dedicadas a la agregación de valor del cacao en grano. dirigen el producto final hacia el mercado de exportación (previos registros de calidad) o directamente hacia el mercado interno. GTZ.6. Los productores individuales: Estos constituyen alrededor el 90% (más de 90. que representan un total de 1700 familias beneficiarias99. IICA. torta y polvo) y chocolates. CHOCOLATECA. y son principalmente pequeños productores. las cuales dominan el mercado de semielaborados (manteca. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. La mayoría del cacao en el Ecuador pasa de los productores a los intermediarios para llegar a los exportadores.sica. Los intermediarios: Por ser un actor más bien informal y no agremiado. Se estima que pueden pasar de 1000 intermediarios a nivel nacional. Ramírez Pedro. Estas industrias dirigen el cacao procesado hacia el mercado externo. con una participación del 5% del negocio. entre ellas se destacan NESTLÉ.
2. GTZ. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. Como se explica más adelante. CHOCOLERITO y EDECA101.
. www.
4. Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador. En términos de comercialización. 2006. pasta. 2006. Su actividad consiste en acopiar la producción de cacao de una zona determinada para comercializarlo en ciudades más grandes como Guayaquil. Ramírez Pedro. La Agroindustria en El Ecuador. GTZ.
3. 2006. Otras industrias importantes son: La Universal.1 Características de los Actores de la cadena del cacao Las características de los actores vinculados a la cadena del cacao arriba son las siguientes98:
1. La Agroindustria en El Ecuador. INCACAO. Alexandra. En el país existen pequeñas y micro empresas dedicadas a la elaboración de chocolates. Las asociaciones de productores: Estos casos son alrededor de 50 y se refieren a agrupaciones de productores activas que participan en la producción. INDEXA. licor).com. COLCACAO. poco se conoce de los intermediarios.ec. La industria de elaborados: son los industriales que procesan el cacao hasta productos elaborados como el chocolate. diciembre del 2005. 2004. dirigiendo el producto principalmente a importadores e industria internacional y en otros casos a intermediarios y exportadores nacionales. 101 MAGAP. INFELERSA. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. Entre las más conocidas están: Fábrica BIOS. 99 www. Un Diagnóstico Integral. CAFIESA.ecuadorcocoaarriba.
. Blommer Chocolate (13%). Ferrero S. Daarnhouwer (7%). Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. A.. P. que prohíbe definitivamente la mezcla de variedades CCN51 con Nacional (derogando el 346 que permitía el 5% de mezclas) para la exportación. A. En lo que corresponde a cacao en grano. Proveedores de insumos.6. son cinco las empresas que abarcan el 62% de las exportaciones ecuatorianas: Transmar Comodity Group (25% del total exportado).
. Los exportadores de cacao están agremiados bajo ANECACAO102. A. Existen varias organizaciones que brindan apoyo a las diversas asociaciones del sector. búsqueda de mercados. A. Los exportadores de cacao: Son alrededor de 29. Orebiet Cie. encarga provisionalmente a ANECACAO la emisión del certificado de calidad para la exportación en cumplimiento de este acuerdo. Son los acopiadores principales y su producto va al mercado externo sujeto al cumplimiento de normas de calidad que exigen y acuerdan con sus clientes. infraestructura.ECORAE • Unidad de Desarrollo Norte – UDENOR • Consorcio de Municipios Amazónicos y Galápagos COMAGA • Corporación Reguladora de Manejo Hídrico de Manabí CRM
Fuente y elaboración: GTZ
ACTORES PRIVADOS • ONG’s • Organismos Internacionales • Corporación de Agroindustriales de Cacao del Ecuador – CORPCACAO • Sistema de Capacitación en el Manejo Sostenible de los Recursos Naturales . entre otros. Touton S. fortalecimiento organizaciones y empresarial. 2006. (10%). Nacional de Chocolates S. Adicionalmente.CAMAREN • Certificadoras • Verificadoras • Asociaciones regionales • CORPEI • ANECACAO
El Acuerdo Ministerial 06 de julio del 2005. Otros consignatarios de menor tamaño son: Mitsubishi Corporation. tanto de origen nacional como internacional. Itochu International. Esta cooperación se resume en asistencia técnica.
8. 103 Ramírez Pedro. Cía. Las principales organizaciones públicas y privadas que ofrecen servicios de apoyo a los actores de la cadena de cacao son:
ACTORES PUBLICOS • Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias – INIAP • Universidades • Consejos Provinciales • Municipios • Instituto para el Ecodesarrollo Regional Amazónico. existe interés por multinacionales como KRAFT Europa y HACHEZ de Alemania103. GTZ. Son básicamente los proveedores de plantas de cacao (microempresarios y organizaciones públicas y privadas). ED&F Man Cocoa (8%). Walter Matter S. financiamiento. Instituciones de apoyo.
2 Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador –UNOCACE UNOCACE es una organización de segundo nivel.
6. que trabaja con mayor intensidad en el sector Sur-occidental de la costa Ecuatoriana en las provincias de Guayas. siempre y cuando sea un posible beneficiario directo de la misma. El Consejo Regulador. FEDECADE se organiza en la década de los años 80 del siglo pasado. Guayas. un productor o un transformador (los exportadores no pueden presentar la solicitud). será el que otorgue o no la DO a los solicitantes de la misma. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. no necesariamente serán beneficiarios de la misma. Azuay y El Oro. en diciembre del 2006. 107 www. por iniciativa del Programa Biocomercio de CORPEI. 106 El Ing. ANECACAO. Tiene área de influencia en las provincias de Los Ríos. beneficiando a casi 1200 familias. se agrupó a dos asociaciones de productores. Ing. Edgar Vera. esta información es requerida al momento de presentar la solicitud en el IEPI. siempre y cuando cumplan con los requisitos establecidos en el reglamento (que también está por elaborarse). experto en cacao. El Ing.2. se detallan a continuación105:
6. es decir. 105 CORPEI. las instituciones que solicitaron formalmente la denominación de origen para el cacao arriba. Se debe mencionar que no es requisito que un conjunto de actores se agrupe para solicitar la DO. y se encuentra en la etapa final del proceso de certificación orgánica con la certificadora BCS ÖKO Garantie Cía. Pedro Ramírez. Posteriormente se constituyó a derecho en 1991 con más de 20 organizaciones de primer grado en 7 provincias del Litoral Ecuatoriano. Para el caso del cacao arriba. Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI. UNOCACE.
. consta como el representante legal de la organización en la solicitud presentada al IEPI. se creó la UNOCACE el 02 de febrero de
Entrevistas realizadas a Eco. FEDECADE posee la certificación socioambiental del programa Rainforest Alliance y la de comercio justo con FLO Internacional. En el marco del proyecto Ecu B7 el cual tenía como objetivo la reactivación de la producción y mejora de la calidad del cacao en Ecuador (Anexo 6). Dr.6. Ltda107. gerente de UNOCACE. Jorge Soria. por ser presidente de UNOCACE en esa época. gerente de ANECACAO. El Oro. Víctor Chacón es el representante legal de FEDECADE. Una vez que se otorgue la DO. Lenin León es el actual presidente de la organización. que está en proceso de creación. Bolívar y Cañar108.1 Federación Nacional de Productores de Cacao del Ecuador – FEDECADE FEDECADE es una organización de segundo grado. ésta será de titularidad del Estado. 108 El Sr Vitaliano Sarabia. Pablo Vega. constituyéndose como organización de primer grado: asociaciones y cooperativas agrícolas y cacaoteras. FEDECADE. un instituto de investigación y una asociación de exportadores (como representante del grupo de productores que asocia) para mostrar el interés que tiene toda la cadena en proteger las características únicas de su producto104. Ing. Freddy Cabello. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”.ecuadorcocoaarriba. con jurisdicción nacional. este sector alberga mucha tradición e historia como zona de producción de cacao arriba106. GTZ.2 Actores solicitantes de la denominación de origen Es importante aclarar que los actores que presentaron la solicitud de DO del cacao arriba. un solo actor puede presentar la solicitud. En este sentido.2.com. Ing.
com. 112 El Dr. ANECACAO decidió participar en el proceso con el fin de: 1) Garantizar un buen precio para el producto no solo a nivel de exportador sino a nivel de productor.gov.ecuadorcocoaarriba. en julio de 1992. cuatro están ubicadas en el litoral.
6. con el fin de atender sus requerimientos en las gestiones de la comercialización interna y externa del producto.000 hectáreas. es la más conocida por desarrollar tecnología e investigaciones. Askley Delgado. www.
www. con una extensión aproximada de 5. para KAOKA en Francia109. ANECACAO formó parte del equipo que presentó la solicitud de denominación de origen del cacao arriba al IEPI. 2) Lograr que en el mercado internacional se reconozca al cacao arriba como símbolo de calidad única. 3) Contar con un registro de calidad “Ecuador” a nivel mundial. e.2. La Estación Experimental Tropical Pichilingue.2. como representante del grupo de productores que forman parte de la Asociación. enfocadas a mejorar la productividad de las plantaciones de cacao arriba113. 2) Preservar el nombre “cacao arriba”. mediante Ley Constitutiva. que agrupa a 950 pequeños productores de cacao arriba. UNOCACE exporta actualmente cacao orgánico fino o de aroma. 4) Incentivar la asociatividad en los grupos de pequeños productores. Julio Delgado. INIAP posee 7 estaciones experimentales.sica. 2) Transferencia de tecnología y capacitación.com.3 Asociación Nacional de Exportadores de Cacao – ANECACAO ANECACAO. y. INIAP desarrolla sus actividades en cuatro ámbitos de acción: 1) Investigación. ubicada en la provincia de Los Ríos. por tanto.anecacao. y.iniap-ecuador. 477 de julio 27 de 1987. es el Director del INIAP y. como presidente de ANECACAO es el representante legal de la asociación. Finalmente. 3) Garantizar un buen precio para el producto. www. bajo la certificación F-326000 emitida por Ecocert Internacional. en varias oportunidades al MAGAP. 113 www. con patrimonio propio y presupuesto especial112. 4) Provisión de servicios técnicos de apoyo. representante legal de la institución.
Tanto UNOCACE como FEDECADE apoyaron la iniciativa del Programa Biocomercio de CORPEI con el fin de: 1) Garantizar el mercado que tienen en la actualidad y ver la posibilidad de acceder a nuevos nichos. conformada por 17 organizaciones campesinas cacaoteras.4
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias – INIAP
El INIAP fue creado en 1959 como una entidad autónoma. con sede en la ciudad de Guayaquil110. financiera y técnica.
. organiza y apoya a los exportadores de cacao en grano y sus derivados. económica. 3) Producción y comercialización de semillas.gov. Como se mencionó anteriormente. dos en la sierra y una en la amazonía.
6. es un gremio sin fines de lucro con personería jurídica constituido mediante Acuerdo Ministerial No. ANECACAO agrupa.ec.ec.1999. cuyas actividades tienen cobertura nacional. El Ing. no como representante de los exportadores111. dotada de personería jurídica y autonomía administrativa. pero posteriormente fue adscrita. descentralizada. se convierte en entidad de derecho público.
Vitaliano Sarabia. pero no hay reglas claras para el movimiento interno. El presidente de CONCACAO es el Sr. 288 del 16 de agosto del 2007. en ocasiones estos no se cumplen tanto en volumen como en calidad del producto. CONCACAO. jurídicamente constituidas y todas aquellas que llegasen a afiliarse posteriormente a ellas114. El saber hacer (know how) de los productores de cacao arriba ecuatorianos marca la diferencia en el •
DEBILIDADES El agricultor.
7. hay normativas de exportación. SÍNTESIS Y RECOMENDACIONES
En vista que todavía no se ha otorgado la DO al cacao arriba. existentes en el mercado nacional e internacional.
Entrevista realizada a Eco. Edgar Vera.2.
6.Las razones que motivaron a INIAP a formar parte de este grupo son: 1) Lograr. Cabe mencionar que el MAGAP.
. lo que se pueden realizar es un análisis FODA tanto del producto como del proceso llevado a cabo hasta el momento.
ANÁLISIS. está integrándose al proceso115. la mayoría incluso coloca el origen de la materia prima en las envolturas de los chocolates ya que los consumidores finales identifican al cacao ecuatoriano como el mejor del mundo. que es una asociación de carácter gremial de duración indefinida. 3) Garantizar una mejor comercialización del producto. apoya la iniciativa por lo que envió al IEPI un oficio en el que se expresa el apoyo del Ministerio a los solicitantes de la denominación de origen del cacao arriba (Anexo 7). una clara diferenciación del cacao arriba de otros productos parecidos. La calidad que posee el cacao arriba es insuperable ya que sus condiciones genéticas son únicas.5 Ministerio de Agricultura. sin embargo.1 FODA DEL PRODUCTO En cuanto al producto la percepción de los actores es la siguiente:
FORTALEZAS • • • Mediante Acuerdo Ministerial. Debido a la informalidad de los acuerdos entre los actores de la cadena del cacao arriba. mezcla el cacao nacional con el corriente y algunos exportadores envían el producto sin cumplir con los estándares de calidad. 2) Evitar que se comercialicen otros tipos de cacao con el nombre de arriba. ya sea por desconocimiento o falta de capacitación. se declaró al cacao arriba como producto símbolo del Ecuador. conformada por asociaciones y organizaciones de pequeños y medianos productores de cacao arriba. ex presidente de UNOCACE. otorgó personería jurídica a la Corporación de Organizaciones Productoras de Cacao Nacional Fino y de Aroma del Ecuador. sin embargo. Ganadería Acuacultura y Pesca – MAGAP El MAGAP no ha participado directamente en este proceso. mediante Acuerdo Ministerial No. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao. a través de la DO. La Corporación fue recientemente constituida por lo que no formó parte del grupo que solicitó formalmente la denominación de origen para el cacao arriba. Los industriales reconocen y demandan las características diferenciadoras del cacao arriba. Ausencia de normativas internas para la comercialización del cacao.
Presencia de proyectos de apoyo al cacao arriba como: GTZ. lo logrado hasta el momento ha sido gracias a iniciativas particulares más no a una estrategia país. Hay épocas del año en que la calidad del cacao se ve afectado por la naturaleza y baja su rendimiento. como el producto tiene que pasar por el canal de Panamá. Falta de fortalecimiento del Consejo Consultivo de la cadena y liderazgo del MAGAP. En los estudios realizados con base en el chocolate se ha descubierto que este posee antioxidantes que favorecen a la salud.
. Inestabilidad política y social en otras regiones productoras de cacao (especialmente África) podría provocar un incremento del precio. • El cacao arriba es puramente orgánico. Dificultad de acceso a información de mercados. Falta de conocimiento en el manejo poscosecha y en el tratamiento del producto en los centros de acopio. lo que abre las puertas a nuevos mercados. ACDI VOCA. Inadecuado manejo organizaciones. empresarial de las
• Creación del CONCACAO como ente representativo de las organizaciones de cacao arriba. CORPEI. Mientras más se conoce al cacao arriba a nivel mundial. entre otros. Baja productividad y rendimiento por mal manejo y antigüedad de las plantaciones en comparación con otros tipos de cacao. los fletes resultan más costosos. hay productores pequeños que actúan de manera individual y están dispersos. perjudican terriblemente al Ecuador. tanto así que ya hemos estado a punto de perder la buena imagen del cacao ecuatoriano.producto. infraestructura. y la falta de sanciones. facilitando su acceso a un precio preferencial.
Falta de fortalecimiento de la asociatividad. Falta de crédito e inversión especialmente para capital de trabajo. El cacao arriba de varias asociaciones ecuatorianas cuenta con diferentes certificaciones como: comercio justo y Rainforest Alliance. Reglamentos locales muy exigentes en los países importadores de cacao arriba. El cacao arriba posee fama internacional por su aroma y sabor floral único en el mundo. lo que ha generado mayor demanda del cacao (chocolate negro). Mayor tendencia de los mercados para el pago de premios al cacao con calidad 100%. lo cual ha permitido que muchas organizaciones ecuatorianas ya cuentan con este tipo de certificación. •
OPORTUNIDADES • • • El Ecuador actualmente es el más grande productor de cacao fino de aroma en el mundo. Se han realizado investigaciones de INIAP con difusión a nivel nacional e internacional. Promoción del producto a través de las experiencias de organizaciones de productores en ferias y otro tipo de eventos. Ecuador está más distante de Europa que otros países productores y. se facilita que las organizaciones de productores vendan el producto directamente al fabricante de elaborados. especialmente en el caso de pequeños productores. Las mezclas del cacao. Altos costos de producción en comparación con otros países productores. Por ejemplo: Fenómeno del Niño Crecimiento de la competencia. el cacao trinitario y criollo también se exportan y podrían competir con el cacao arriba si este no mantiene sus características organolépticas únicas. Insuficiente número de socios en las organizaciones de pequeños productores con el consecuente impacto en el escaso volumen entregado a los comercializadores. • •
AMENAZAS Falta de estrategia de posicionamiento en el mercado. lo que encarece el producto.
para presentar conjuntamente la solicitud de DO arriba al IEPI. tanto públicos como privados.•
En el Plan Nacional Agropecuario del actual Gobierno. • • DEBILIDADES La solicitud presentada al IEPI contiene aspectos demasiados generales. consta el cacao como un cultivo prioritario para el país. lo que dará mayor credibilidad a los resultados que serán presentados.
7. Se cuenta con el apoyo del MAGAP.
. las organizaciones solicitantes de la DO le han dejado el trabajo de seguimiento a esta institución y no se han preocupado por averiguar los avances o problemas presentados. éstos desconocen los por menores del proceso y las implicaciones del mismo. No hay una definición clara del territorio en el que se produce cacao arriba. lo cual dio fuerza al proceso. con el fin de validar el proceso. tanto en el aspecto legal como técnico. La burocracia del IEPI ha frenado un poco el avance del proceso. se llevaron a cabo varias reuniones con los actores más representativos de la cadena. Las organizaciones solicitantes de la DO desconocen a detalle las características diferenciadoras del cacao arriba que le hacen merecedor de una DO. son profesionales expertos en el tema y que han trabajado con el cacao por más de diez años. Como CORPEI ha liderado el proceso desde el principio. la solicitud se la presenta para todo el cacao fino de aroma (sabor floral) existente en el país. A pesar de que algunas organizaciones de pequeños productores forman parte del equipo que presentó la solicitud al IEPI. lo que ha fortalecido el proceso. Las personas que están encargadas de la verificación “in situ” de las características únicas del cacao arriba. un instituto de investigación (estatal) y una asociación de exportadores. encargado de hacer cumplir la normativa. En el país no existe normativa relacionada a la DO y no se ha creado el Consejo Regulador.2 FODA DEL PROCESO En cuanto al proceso los entrevistados mencionaron lo siguiente:
FORTALEZAS • Se formó un grupo interinstitucional integrado por dos asociaciones de productores de segundo grado. que envió un oficio formal al IEPI mostrando su interés en el proceso. Falta de experiencia del país y de los productores en procesos similares. Falta de empoderamiento y liderazgo del proceso por parte del Estado (MAGAP). Antes de presentar la solicitud al IEPI. El Programa Biocomercio de CORPEI ha asignado recursos específicos para dar continuidad al proceso de solicitud de DO para el cacao arriba e incluso ya se encuentra elaborando un pre-proyecto para la creación del Consejo Regulador y la elaboración del reglamento. El equipo consultor contratado para apoyar en la elaboración de la solicitud presentada al IEPI está conformado por un grupo de personas muy capacitadas en el tema.
Si cuando se cree el Consejo Regulador. se perderá la fama del cacao arriba y. podrían rechazar la DO a nivel internacional. se requiere una revisión de las normas INEN con el fin de que vayan acorde con el reglamento establecido. se corre el riesgo que esta DO sea rechazada por las instancias internacionales encargadas de aceptar la denominación en los mercados europeos. Las diferentes organizaciones involucradas en el proceso. será beneficioso para el país ya que todos los compradores conocerán al cacao ecuatoriano y se asegurará la buena fama del producto. y se cree el Consejo Regulador. Si no se crea el Consejo Regulador y no se elabora el reglamento pertinente. éste no hace cumplir de manera estricta la normativa establecida. haciendo cumplir de manera estricta los estándares de calidad establecidos en el país. así se manejaría de manera más adecuada el producto. el país podría perder la oportunidad de obtener la DO. sin embargo. Iniciar con una práctica más disciplinada en la clasificación (no mezcla con otros tipos) y venta (cumplimiento de las normas de calidad) del cacao arriba. Las instituciones competentes deben establecer una normativa interna para la comercialización del cacao arriba. el establecimiento de contratos escritos para la comercialización del producto con el fin de evitar. y otras que deseen sumarse a esta iniciativa. no se comprueba técnicamente las características únicas del cacao arriba. Si en la verificación “in situ” que realizarán expertos en cacao.
7. Las lecciones aprendidas en la solicitud de la DO arriba podrían ser de mucha utilidad para evitar que se cometan algunos errores en procesos futuros. que elabore y de cumplimiento a las normas de calidad fijadas para la obtención de la misma. •
AMENAZAS La instancia nacional (IEPI) podría aprobar la DO para el cacao arriba ubicado a nivel nacional.3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES •
Se necesita crear una instancia oficial que administre la DO arriba (Consejo Regulador). en la medida de
. el proceso no avanzará y se seguirá exportando el producto sin cumplir con los parámetros de calidad establecidos por los compradores. deberían contribuir con el trabajo que ha venido realizando CORPEI con el fin de elaborar el proyecto de reglamento de la DO del cacao arriba. Se debe incentivar. especialmente a nivel de pequeños productores. La aceptación de la solicitud de DO arriba. Una vez que sea otorgada la DO arriba. Facilitar el acceso de los productores de cacao arriba con DO a mejores precios. Se debe mejorar la comercialización externa del producto a través de la definición de estándares de calidad específicos para el cacao arriba. pudiendo incluso perder definitivamente los mercados alcanzados.OPORTUNIDADES • Se abrirá la posibilidad de que otros productores se vean incentivados para registrar su producto y solicitar la DO. Es importante la creación del Instituto Nacional del Cacao como entidad responsable de la emisión del certificado de calidad para la exportación con el fin de evitar exportaciones de cacao arriba con mezclas o con impurezas.
lo posible. sin especificar zonas ni cualidades diferenciadoras del producto. sin averiguar las implicaciones que tendría al momento de querer exportar el cacao arriba al mercado europeo. en beneficio de la cadena. Es necesario fortalecer y mejorar la calidad del cacao arriba. Según las entrevistas realizadas a los expertos. Promocionar más el producto a nivel nacional e internacional con el fin de incentivar el consumo. Las instituciones nacionales deben incentivar certificaciones como: orgánico. no garantiza que esta denominación sea aceptada a nivel internacional. Por esta razón. Se debe mantener y mejorar la fama del cacao arriba para aprovechar el crecimiento de nuevos nichos de mercado y no perder los existentes. En el caso ecuatoriano. • • Se deben establecer sanciones por incumplimiento de contratos internos y externos y crear un comité de arbitraje para solucionar problemas y aplicar sanciones. sin embargo. esta situación podría traer graves consecuencias negativas a futuro si es que el IEPI acepta la solicitud tal como está. incumplimientos. la solicitud se la presentó de manera general para todo el cacao arriba a nivel nacional. ahorrando así tiempo y evitando encontrarse con problemas serios al momento de exportar el producto. sin descuidar el almacenamiento y transporte. mediante apoyo técnico especializado. donde existen regulaciones muy rígidas al respecto. Existen demasiadas instituciones de apoyo a la cadena que trabajan de manera descoordinada.
. el hecho que el IEPI. como institución nacional competente. en el adecuado manejo poscosecha. Se ve la necesidad que CONCACAO o el Consejo Consultivo asuma un liderazgo que permita coordinar el trabajo que vienen realizando las diferentes instituciones. RFA como complemento a la DO. tanto en la entrega oportuna del producto como en la calidad del mismo. Se requiere un mayor empoderamiento del proceso y apoyo a este tipo de iniciativas por parte de los actores relacionados a la cadena. comercio justo. Cuando se presenta una solicitud de DO para un determinado producto. a lo largo de la cadena. Esto se lo hizo así para evitar excluir a cierto número de productores. duplicando muchas veces el trabajo. se debe especificar tanto la zona de producción como las características únicas del mismo. con énfasis en la fermentación y secado del producto. es necesario que las instituciones involucradas en el proceso analicen las regulaciones internacionales vigentes (especialmente en el mercado europeo) con el fin de realizar con la debida anticipación los trámites necesarios para la “validación” y aceptación de la DO. Es importante incentivar alianzas públicas y privadas para desarrollar programas de fortalecimiento y mejoramiento del cultivo y enfrentar una eventual baja internacional de precios. especialmente de los pequeños productores. que brinde capacitación (teórica y práctica) en buenas prácticas agrícolas. otorgue la DO al cacao arriba.
Informe de Taller “El Uso de Indicaciones Geográficas. Denominaciones de Origen o Marcas Colectivas para Promover el Desarrollo Sostenible y el Biocomercio". Julio Delgado. CAN. 2006. ICTSD. Alba Cabrera. 2005.
Entrevistas • • • • • • • • • Eco. Alexandra. ONUDI. Conservación y Desarrollo. FEDECADE. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba”. Tesis de Grado. Ramírez Pedro. 2006. 2004. Enríquez Gustavo. Edgar Vera. CORPEI. La Agroindustria en el Ecuador. 2005. Alexandra. Estrategia para valorizar un producto con identidad territorial. Freddy Cabello. 2006. Jorge Soria. Radi Claudia. UNOCACE. gerente de ANECACAO Ing. 2004. Cacao Orgánico. 2005. ANECACAO. Un Diagnóstico Integral. guía para productores ecuatorianos. Signos distintivos como instrumento para promover el biocomercio. abogados consultores CORPEI Ing. Censo Agropecuario 2000. representante del MAGAP en el Consejo Consultivo del Cacao Ana Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI Ing. Grijalva. MAGAP. Pedro Ramírez. Cabrera Alba. CORPEI. Banco Mundial. Enríquez Gustavo. Pablo Carrillo. Informe de Proyecto Mapa de Sabores. GTZ Dr. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. GTZ. consultora CORPEI Dr. Director del INIAP Ing. CORPEI. 2007. MIC. UNCTAD. 2006. Estudio Agroindustrial en el Ecuador: Competitividad de la cadena de valor y perspectivas de mercado. GTZ. Pablo Vega. IICA. gerente de UNOCACE Dr. SPDA. 2005. José Villena y Dr. Cacao. Lastra. Estudio sobre los mercados de valor para el cacao nacional de origen y con certificaciones. especialista en cacao
. 2007. • • • • • • • • • •
Proyecto SICA-MAGAP.VIII. UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible. Diagnóstico del Cacao Sabor Arriba. Caracterización del circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador.
Representante del IICA en Ecuador Dr.org/BTFP/Meetings. Hernando Riveros.eluniverso. Técnico en Recursos Naturales del IICA en Ecuador
.iniap-ecuador.ec www. Silvana Vallejo.jsp www.cuperu.ec/pancho/pdf/leypropiedadintelectual.com www.pdf www. Adriana Lucio-Paredes.com www..org.ecuadorcocoaarriba. Consultora del IICA Ecuador Ing.lexis.org www.com.cig.biotrade. Comercio y Agronegocios del IICA en Ecuador Eco.entodoelperu. Miguel Angel Arvelo S. Especialista Regional en Agronegocios del IICA Eco. Marco Zapata.ec www.ec
Apoyo Técnico • • • • • Ing.anecacao.com.gov.wipo.int/clea/es/index.ecuadorexporta.sica.Páginas Web • • • • • • • • • • • • • www.gov.htm www.elcomercio. www.ec www.com www.com www. Especialista Local en Políticas.com.
2006.ANEXO 1116
116 Ramírez Pedro. Estructura y dinámica de la cadena de cacao en el Ecuador: sistematización de información y procesos en marcha. GTZ.
comercializadores. análisis de costos. CAF UNDP/PPD. Algunos de estos proyectos son: Ingredientes naturales para la industria cosmética y farmacéutica (plantas aromáticas.
Folleto proporcionado por Ana Carolina Benítez del Programa Biocomercio de CORPEI
. CORPEI. estudios de mercado. cacao nacional sabor “arriba”). OEA. como parte del Programa BioTrade Initiative. la IB apoya proyectos sectoriales que se desarrollan conjuntamente con todos loas actores del sector. de acuerdo con los objetivos del Convenio de Diversidad Biológica (CDB): 1. fortalecimiento a proyectos PPD. es decir. productores. centros de investigación. evaluación de cumplimiento de principios y criterios de sustentabilidad ecológica.ANEXO 2117
La iniciativa Biocomercio Sostenible Ecuador (IB) fue creada entre el Ministerio del Ambiente y la UNCTAD. GTZ Fomrena. que actúa como punto focal técnico. para esto cuenta con una red de organizaciones nacionales que proveen asistencia técnica en todas las temáticas relacionadas. codimentarias y productos derivados). horchatas y totora). la IB fue lanzada oficialmente y el Ministerio del Ambiente delegó su ejecución a la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (CORPEI). al igual que entidades de apoyo como ONGs. entre otros. en alianza estratégica con la ONG conservacionista EcoCiencia. ingredientes alimenticios (frutas amazónicas. medicinales. contactos de mercado y empresariales. Esta promueve el comercio y las inversiones en recursos biológicos para impulsar el desarrollo sostenible. El uso sostenible de sus componentes 3. El programa es un catalizador y facilitador que vincula esta oferta de servicios con las diferentes iniciativas productivas. en noviembre del 2001. manufactura y conservación). Desde inicios del año 2002 estas dos organizaciones implementan la iniciativa a nivel nacional en coordinación con la autoridad ambiental. análisis de la cadena de valor. procesadores. entidades de gobierno. exportadores. Conservación de la diversidad biológica 2. Distribución justa y equitativa de beneficios derivados del uso de la biodiversidad En Ecuador. Jambi Kiwa (plantas medicinales). La IB es una herramienta que promueve el desarrollo de negocios derivados del uso sustentable de la biodiversidad. promoción de productos en ferias nacionales e internacionales. social y económica y asesoría para el cumplimiento de la legislación ambiental. estrategias de comercialización. Además. Algunos de estos proyectos son: Ecoruta (avisturismo). La iniciativa apoya proyectos puntuales mediante fondos competitivos o fondos de cooperación internacional de la UNCTAD. logística. Entre los servicios brindados por la IB se encuentran la elaboración y revisión de planes de manejo para especies cultivadas y de recolección. apoyo en la obtención de certificaciones en buenas prácticas (agrícolas. Biocomercio con innovación tecnológica (cacao. Embajada Real de los Países Bajos en Ecuador. entre otros. turismo sostenible.
. artesanales o industriales.El derecho de utilización exclusiva de las indicaciones geográficas ecuatorianas se reconoce desde la declaración que al efecto emita la Dirección Nacional de Propiedad Industrial. "tipo".
www.. de una región o localidad de ese territorio.No podrán ser declaradas como indicaciones geográficas. la naturaleza. c) Sean indicaciones comunes o genéricas para distinguir el producto de que se trate. fabricantes y artesanos que tengan sus establecimientos de producción o de fabricación en la localidad o región designada o evocada por dicha indicación o denominación.La solicitud de declaración de protección de una indicación geográfica se presentará ante la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y contendrá los requisitos señalados en el Reglamento. Su uso por personas no autorizadas. se aplicará el procedimiento previsto para el registro de marcas.lexis. será considerado un acto de competencia desleal. inclusive los casos en que vayan acompañadas de expresiones tales como "género".La declaración de protección de una indicación geográfica se hará de oficio o a petición de quienes demuestren tener legítimo interés.Se entenderá por indicación geográfica aquella que identifique un producto como originario del territorio de un país. cuando se trate de indicaciones geográficas de sus respectivas circunscripciones. cuando sean consideradas como tales por los conocedores de la materia o por el público en general.ANEXO 3
LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL118 CAPITULO IX INDICACIONES GEOGRAFICAS Artículo 237... cuando determinada calidad. Artículo 242. Artículo 238.. Artículo 239. Artículo 240.com. reputación u otra característica del producto sea imputable fundamentalmente a su origen geográfico. b) Sean contrarias a las buenas costumbres o al orden público o puedan inducir a error al público sobre la procedencia. La Dirección Nacional de Propiedad Industrial podrá dejar sin efecto dicha declaración en el evento de que se modifiquen las condiciones que la originaron. "clase"... el modo de fabricación o las características o cualidades de los respectivos productos. con relación a los productos naturales. "estilo".Admitida la solicitud a trámite. queda reservada exclusivamente para los productores. también se considerarán interesadas. Las autoridades públicas de la administración central o seccional. incluidos los factores naturales y humanos..La vigencia de la declaración que confiera derechos exclusivos de utilización de una indicación geográfica. "imitación" y otras similares que igualmente creen confusión en el consumidor. aquellas que: a) No se ajusten a la definición contenida en el artículo 237. Artículo 243. Artículo 244. producción o elaboración del producto o de los productos que se pretendan amparar con la indicación geográfica. Los interesados podrán solicitarla nuevamente cuando consideren que se han restituido las condiciones para su protección. teniéndose por tales a las personas naturales o jurídicas que directamente se dediquen a la extracción. y. estará determinada por la subsistencia de las condiciones que la motivaron.. agrícolas. Artículo 241.La utilización de indicaciones geográficas.
REGLAMENTO A LA LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL119 CAPITULO X De las Indicaciones Geográficas Art. si fuere del caso.ec. Registro Oficial 120. reputación o característica que los individualiza Art. c) El documento que acredite la representación del solicitante o solicitantes.
www. 69. o las autoridades públicas de los mismos. podrá declarar la protección de indicaciones geográficas de otros países. si fue concedida sin que existan los requisitos previstos en este Capítulo o si estos dejaren de existir.corpei. de oficio o a petición de parte.La solicitud para utilizar una indicación geográfica deberá ser presentada ante la Dirección Nacional de Propiedad Industrial.La Dirección Nacional de Propiedad Industrial. con la determinación de su domicilio y la casilla judicial para efecto de notificaciones.A la solicitud de declaración de protección de una indicación geográfica se acompañará: a) El comprobante de pago de la tasa correspondiente.org. d) Área geográfica de producción. cuando la solicitud la formulen sus productores. y.. luego de escuchar a quien la obtuvo. e) Indicación precisa del producto o productos que se distinguen. Las indicaciones geográficas deben haber sido declaradas como tales en sus países de origen. Artículo 247. 1 de febrero de 1999
.. Las indicaciones geográficas protegidas en otros países no serán consideradas comunes o genéricas para distinguir algún producto.La solicitud de declaración de protección de una indicación geográfica deberá presentarse en la Dirección Nacional de Propiedad Industrial en el formulario preparado para el efecto por la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y deberá contener: a) Identificación del solicitante o solicitantes.. con la determinación de su domicilio y nacionalidad. extractores. producción o elaboración de los productos distinguidos por la indicación geográfica y realicen dicha actividad dentro del territorio determinado en la declaración. b) El tipo de documento que acredite el derecho de el o los solicitantes. y. por personas que directamente se dediquen a la extracción.. 70. Artículo 246.El Director Nacional de Propiedad Industrial. cancelará la autorización para el uso de una indicación geográfica.Artículo 245. b) Identificación del representante o apoderado.. con la determinación de la calidad. c) Identificación clara y completa de la indicación geográfica. mientras subsista dicha protección. extracción o elaboración del producto o productos que se distinguen con la indicación geográfica. fabricantes o artesanos que tengan legítimo interés.
e) Indicación precisa del producto o productos que se distinguen. y. 71. producción o elaboración del producto.La Dirección Nacional de Propiedad Industrial certificará la fecha y hora en que se hubiera presentado la solicitud y le asignará un número de orden que será sucesivo y continuo. extracción o elaboración del producto o productos que se distinguen con la indicación geográfica. en cuyo caso no la admitirá a trámite ni otorgará fecha de presentación. Art. b) Identificación de la indicación geográfica que se pretende utilizar. Art.
. b) El documento que acredite el derecho de el o los solicitantes. en cuyo caso no la admitirá a trámite ni otorgará fecha de presentación. g) Firma del Director Nacional de Propiedad Industrial. y.La declaración de protección de una indicación geográfica contendrá: a) Número de orden. c) Denominación de la indicación geográfica.Art. Art. c) Certificación del lugar o lugares de explotación. 75. con la determinación de su domicilio y nacionalidad. se aplicará el procedimiento previsto para el registro de marcas.La solicitud para obtener la autorización de uso de una indicación geográfica deberá presentarse en el formulario preparado para el efecto por la Dirección Nacional de Propiedad Industrial y deberá contener: a) Identificación del solicitante. y. b) Fecha y número de presentación de la solicitud. Art. d) Certificación de las características del producto que se pretende distinguir con la indicación geográfica.. incluyendo sus componentes... 76. salvo si faltare el documento mencionado en el literal a) del artículo 75. 72.A la solicitud para obtener la autorización de uso de una indicación geográfica se acompañará: a) El comprobante de pago de la tasa correspondiente. d) Determinación del área geográfica de producción. 74. reputación o característica que los individualiza. si fuere del caso. Art. salvo si faltare el Documento mencionado en el literal a) del artículo 68.. 73. que se acreditará con el acta de la visita de inspección realizada por la Dirección de Propiedad Industrial o por un organismo autorizado por el IEPI..La Dirección Nacional de Propiedad Industrial certificará la fecha y hora en que se hubiera presentado la solicitud y le asignará un número de orden que será sucesivo y continuo. producción o elaboración y factores de vínculo con el área geográfica protegida. f) Fecha de otorgamiento. c) El documento que acredite la representación del solicitante o solicitantes. métodos de extracción. que se acreditará con el acta de la visita de inspección realizada por la Dirección de Propiedad Industrial o por un organismo autorizado por el IEPI.. con la determinación de la calidad.Admitida la solicitud a trámite.
14 de septiembre de 2000
. 189. Podrá ser titular de una marca de certificación una empresa o institución. las disposiciones relativas al Título de Marcas de la presente Decisión. Con la solicitud de registro de una marca de certificación deberá acompañarse el reglamento de uso de la marca que indique los productos o servicios que podrán ser objeto de certificación por su titular. Decisión 486. 186. 187. El reglamento de uso se inscribirá junto con la marca.wipo.Art.Si la solicitud de autorización de uso no cumple con los requisitos señalados. TITULO XII DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS Capítulo I De las Denominaciones de Origen
120 http://www. 78. 188. ACUERDO DE CARTAGENA (PROPIEDAD INDUSTRIAL) DECISIÓN 486120 TITULO IX DE LAS MARCAS DE CERTIFICACIÓN 185.int/clea. La resolución que deniegue la solicitud deberá ser motivada. de derecho privado o público o un organismo estatal. prestados o comercializados por el propio titular de la marca. Régimen Común sobre Propiedad Industrial. Se entenderá por marca de certificación un signo destinado a ser aplicado a productos o servicios cuya calidad u otras características han sido certificadas por el titular de la marca. El titular de una marca de certificación podrá autorizar su uso a cualquier persona cuyo producto o servicio cumpla las condiciones establecidas en el reglamento de uso de la marca. Acuerdo de Cartagena. regional o internacional. Serán aplicables a este Título. 77.La autorización de uso deberá ser otorgada o denegada en un término de quince días contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud o de la fecha en que se la completó o aclaró. la Dirección Nacional de Propiedad Industrial notificará al solicitante para que los cumpla.. Toda modificación de las reglas de uso de la marca de certificación deberá ser puesta en conocimiento de la oficina nacional competente. y describa la manera en que se ejercerá el control de tales características antes y después de autorizarse el uso de la marca.. La modificación de las reglas de uso surtirá efectos frente a terceros a partir de su inscripción en el registro correspondiente. defina las características garantizadas por la presencia de la marca. Art. en lo pertinente. concediéndole para tales efectos un término improrrogable de treinta días. La marca de certificación no podrá usarse en relación con productos o servicios producidos.
205. d) puedan inducir a error al público sobre la procedencia geográfica. No podrán ser declaradas como denominaciones de origen. c) sean contrarias a las buenas costumbres o al orden público. La declaración de protección de una denominación de origen se hará de oficio o a petición de quienes demuestren tener legítimo interés.201. entendiéndose por ello las consideradas como tales tanto por los conocedores de la materia como por el público en general. reputación u otras características de los respectivos productos. aquellas que: a) no se ajusten a la definición contenida en el artículo 201. debiendo indicar: a) nombre. así como la demostración de su legítimo interés. reputación u otras características se deban exclusiva o esencialmente al medio geográfico en el cual se produce. Las autoridades estatales. Se entenderá por denominación de origen. residencia y nacionalidad del o los solicitantes. e) una reseña de las calidades. o la calidad. las personas naturales o jurídicas que directamente se dediquen a la extracción. o. b) sean indicaciones comunes o genéricas para distinguir el producto de que se trate. domicilio. a juicio de la oficina nacional competente. entendiéndose por tales. de una región o de un lugar determinado. provinciales o municipales también se considerarán interesadas. la oficina nacional competente analizará. reputación u otras características esenciales de los productos designados por la denominación de origen. 206. una indicación geográfica constituida por la denominación de un país. incluidos los factores naturales y humanos. en lo que fuera pertinente. y. dentro de los treinta días siguientes. utilizada para designar un producto originario de ellos y cuya calidad. extracción o elaboración del producto que se designa con la denominación de origen. cuando se trate de denominaciones de origen de sus respectivas circunscripciones. el modo de fabricación. La solicitud de declaración de protección de una denominación de origen se hará por escrito ante la oficina nacional competente. departamentales. estará determinada por la subsistencia de las condiciones que la motivaron. La vigencia de la declaración de protección de una denominación de origen. Dicha oficina podrá declarar el término de su vigencia si tales
. la naturaleza. d) los productos designados por la denominación de origen. 203. 204. producción o elaboración del producto o los productos que se pretendan amparar con la denominación de origen. b) la denominación de origen objeto de la declaración. siguiendo posteriormente el procedimiento relativo al examen de forma de la marca. así como las asociaciones de productores. si cumple con los requisitos previstos en el presente Título y los establecidos por las legislaciones internas de los Países Miembros. Admitida la solicitud. c) la zona geográfica delimitada de producción. 202. o constituida por una denominación que sin ser la de un país. una región o un lugar determinado se refiere a una zona geográfica determinada.
La oficina nacional competente podrá otorgar las autorizaciones de uso correspondientes. b) realicen dicha actividad dentro de la zona geográfica delimitada según la declaración de protección. ella será otorgada o denegada en un lapso de quince días contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud. queda reservada exclusivamente para los productores. La autorización de uso también podrá ser concedida por las entidades públicas o privadas que representen a los beneficiarios de las denominaciones de origen. 210. La modificación se sujetará al procedimiento previsto para la declaración de protección. si así lo establecen las normas nacionales. de conformidad con el procedimiento para la renovación de marcas establecido en la presente Decisión. La utilización de denominaciones de origen con relación a los productos naturales.condiciones no se mantuvieran. fabricantes y artesanos que tengan sus establecimientos de producción o de fabricación en la localidad o región del País Miembro designada o evocada por dicha denominación. De la misma forma. La autorización de uso de una denominación de origen protegida deberá ser solicitada por las personas que: a) directamente se dediquen a la extracción. 209. No obstante. La autorización de uso de una denominación de origen protegida. Solamente los productores. producción o elaboración de los productos distinguidos por la denominación de origen. La autorización de uso de una denominación de origen protegida tendrá una duración de diez años. en cuanto corresponda. y. en los términos que acuerde la legislación nacional de cada País Miembro. artesanales o industriales provenientes de los Países Miembros. 208. fabricantes o artesanos autorizados a usar una denominación de origen registrada podrán emplear junto con ella la expresión "DENOMINACION DE ORIGEN". agrícolas. pudiendo ser renovada por períodos iguales.
. Cuando la autorización de uso sea competencia de la oficina nacional competente. los interesados podrán solicitarla nuevamente cuando consideren que se han restituido las condiciones para su protección. sin perjuicio de los recursos administrativos previstos en las legislaciones internas de los Países Miembros. 157 y 158. 212. Son aplicables a las denominaciones de origen protegidas las disposiciones de los Artículos 155. 207. caducará si no se solicita su renovación dentro de los plazos previstos para la renovación de marcas de la presente Decisión. 156. c) cumplan con otros requisitos establecidos por las oficinas nacionales competentes. en cuanto corresponda. La declaración de protección de la denominación de origen podrá ser modificada en cualquier tiempo cuando cambie cualquiera de los elementos referidos en el artículo 204. 211. será motivo de caducidad la falta de pago de las tasas.
Los Países Miembros prohibirán la utilización de una denominación de origen que identifique vinos o bebidas espirituosas para productos de ese género que no sean originarios del lugar designado por la denominación de origen en cuestión. tipo. mientras subsista dicha protección en el país de origen. "tipo". incluso cuando se indique el verdadero origen del producto o se utilice la indicación geográfica traducida o acompañada de expresiones tales como "clase". Serán de aplicación. las oficinas nacionales competentes podrán reconocer la protección. u otros afines. Las oficinas nacionales competentes podrán reconocer las denominaciones de origen protegidas en otro País Miembro.213. 220. extractores. "estilo". El uso de las mismas por personas no autorizadas que cree confusión. Serán de aplicación. o de buena fe. "imitación u otras análogas. cuando se demuestre que la misma se utiliza en el comercio de una manera que no corresponde a lo indicado en la declaración de protección respectiva. por alguno de sus nacionales que hayan utilizado esa denominación de origen de manera continua para esos mismos productos o servicios. las denominaciones de origen deben haber sido declaradas como tales en sus países de origen. imitación y otras similares que creen confusión en el consumidor. fabricantes o artesanos que tengan legítimo interés o las autoridades públicas de los mismos. incluyendo los casos en que vengan acompañadas de indicaciones tales como género. de oficio o a petición de parte. en el territorio del respectivo País Miembro durante 10 años como mínimo antes del 15 de abril de 1994. las denominaciones de origen deben haber sido declaradas como tales en sus países de origen. 217. no serán consideradas comunes o genéricas para distinguir el producto que designan. la nulidad de la autorización de uso de una denominación de origen protegida. será considerado una infracción al derecho de propiedad industrial. siempre que ello esté previsto en algún convenio del cual el País Miembro sea parte. dispondrán los mecanismos que permitan un control efectivo del uso de las denominaciones de origen protegidas. 214. en lo que fuere pertinente. Tratándose de denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas en terceros países. 215. Para solicitar dicha protección. cuando la solicitud la formulen sus productores. Para solicitar dicha protección. 218. 216. Las entidades públicas o privadas que representen a los beneficiarios de las denominaciones de origen.
. las normas sobre cancelación de registro de marcas de la presente Decisión. que identifique vinos o bebidas espirituosas con relación a productos o servicios. objeto de sanción. Las denominaciones de origen protegidas conforme a lo previsto en la presente Decisión. cancelará la autorización de uso. o aquellas designadas al efecto. en lo que fuere pertinente. La autoridad nacional competente podrá declarar. De oficio o a solicitud de parte. si fue concedida en contravención a la presente Decisión. Los Países Miembros no podrán impedir el uso continuado y similar de una denominación de origen de otro país. la oficina nacional competente. 219. La protección de las denominaciones de origen se inicia con la declaración que al efecto emita la oficina nacional competente. antes de esa fecha. las normas sobre nulidad de registro de marcas de la presente Decisión.
225. del país o lugar de fabricación o de producción de los productos o de otra indicación suficiente para evitar cualquier error sobre el verdadero origen de los mismos. actividades. Un signo distintivo notoriamente conocido será protegido contra su uso y registro no autorizado conforme a este Título. también constituye uso de una indicación geográfica en el comercio el que se hiciera en la publicidad y en cualquier documentación comercial relativa a la venta. siempre que se presente acompañado de la indicación precisa. productos o servicios diferentes a los que se aplica el signo notoriamente conocido. TITULO XIII DE LOS SIGNOS DISTINTIVOS NOTORIAMENTE CONOCIDOS 224. localidad o lugar determinado. en relación con establecimientos. c) aprovechamiento injusto del prestigio o del renombre del signo. imagen o signo que designe o evoque un país. cuando fuese falsa o engañosa con respecto a su origen o cuando su uso pudiera inducir al público a confusión con respecto al origen. o de una reproducción. expresión. si tal uso pudiese causar alguno de los efectos siguientes: a) riesgo de confusión o de asociación con el titular del signo. traducción o transliteración del signo.Capítulo II De las Indicaciones de Procedencia 221. Toda persona podrá indicar su nombre o su domicilio sobre los productos que comercialice. imitación. o una reproducción. 223. imitación. sin perjuicio de las demás disposiciones de esta Decisión que fuesen aplicables y de las normas para la protección contra la competencia desleal del País Miembro. procedencia. o. actividades. región. en caracteres suficientemente destacados. susceptibles de crear confusión. productos o servicios idénticos o similares a los que se aplique. actividades. calidad o cualquier otra característica del producto o servicio. o para fines no comerciales. aun respecto de establecimientos. También constituirá uso no autorizado del signo distintivo notoriamente conocido el uso del mismo en su totalidad o en una parte esencial. independientemente de la manera o el medio por el cual se hubiese hecho conocido. traducción o transliteración del signo. exposición u oferta de productos o servicios. Constituirá uso no autorizado del signo distintivo notoriamente conocido el uso del mismo en su totalidad o en una parte esencial. Se entiende por signo distintivo notoriamente conocido el que fuese reconocido como tal en cualquier País Miembro por el sector pertinente. aún cuando éstos provinieran de un país diferente. Una indicación de procedencia no podrá usarse en el comercio en relación con un producto o un servicio.
. Se entenderá por indicación de procedencia un nombre. A efectos de lo dispuesto en el párrafo anterior. 222. o con sus establecimientos. productos o servicios: b) daño económico o comercial injusto al titular del signo por razón de una dilución de la fuerza distintiva o del valor comercial o publicitario del signo. 226.
230. incluyendo la publicidad y la presentación en ferias. 228. tanto en el plano internacional como en el del País Miembro en el que se pretende la protección. No se negará la calidad de notorio a un signo por el solo hecho que: a) no esté registrado o en trámite de registro en el País Miembro o en el extranjero. los siguientes:
.El uso podrá verificarse a través de cualquier medio de comunicación. j) los aspectos del comercio internacional. del establecimiento o de la actividad a los que se aplique. Se considerarán como sectores pertinentes de referencia para determinar la notoriedad de un signo distintivo. o. e) las cifras de ventas y de ingresos de la empresa titular en lo que respecta al signo cuya notoriedad se alega. 229. c) no sea notoriamente conocido en el extranjero. amplitud y extensión geográfica de su utilización. los siguientes factores: a) el grado de su conocimiento entre los miembros del sector pertinente dentro de cualquier País Miembro. amplitud y extensión geográfica de su promoción. h) el volumen de pedidos de personas interesadas en obtener una franquicia o licencia del signo en determinado territorio. o. o para identificar actividades o establecimientos en el País Miembro. o. d) el valor de toda inversión efectuada para promoverlo. literales e) y f). o para promover el establecimiento. dentro o fuera de cualquier País Miembro. 227. b) no haya sido usado o no se esté usando para distinguir productos o servicios. g) el valor contable del signo como activo empresarial. dentro o fuera de cualquier País Miembro. c) la duración. actividad. entre otros. compras o almacenamiento por el titular del signo en el País Miembro en que se busca protección. f) el grado de distintividad inherente o adquirida del signo. se tomará en consideración entre otros. incluyendo los electrónicos. así como lo dispuesto en el artículo 155. Será de aplicación al presente Título lo establecido en el literal h) del artículo 136. b) la duración. Para determinar la notoriedad de un signo distintivo. exposiciones u otros eventos de los productos o servicios. productos o servicios a los que se aplique. i) la existencia de actividades significativas de fabricación. k) la existencia y antigüedad de cualquier registro o solicitud de registro del signo distintivo en el País Miembro o en el extranjero.
la oficina nacional competente cancelará el registro de una marca. 234. Asimismo el titular podrá impedir a cualquier tercero realizar con respecto al signo los actos indicados en el artículo 155. siempre que el uso de ese nombre o dirección fuese susceptible de tener alguno de los efectos mencionados en el primer y segundo párrafos del artículo 226. 236. Esta acción no afectará la que pudiera corresponder por daños y perjuicios conforme al derecho común. 235. a pedido del titular o legítimo poseedor de ese signo la autoridad nacional competente ordenará la cancelación o la modificación de la inscripción del nombre de dominio o dirección de correo electrónico. Para efectos de reconocer la notoriedad de un signo bastará que sea conocido dentro de cualquiera de los sectores referidos en los literales anteriores. actividad. Sin perjuicio del ejercicio de las causales de cancelación previstas en los artículos 165 y 169. en lo que fuere pertinente. La acción contra un uso no autorizado de un signo distintivo notoriamente conocido prescribirá a los cinco años contados desde la fecha en que el titular del signo tuvo conocimiento de tal uso. la autoridad nacional competente tendrá en cuenta la buena o mala fe de las partes en la adopción y utilización de ese signo. en caso que las normas nacionales así lo dispongan. cuando ésta sea idéntica o similar a una que hubiese sido notoriamente conocida. Cuando un signo distintivo notoriamente conocido se hubiese inscrito indebidamente en el País Miembro como parte de un nombre de dominio o de una dirección de correo electrónico por un tercero no autorizado. a petición del titular legítimo. c) los círculos empresariales que actúan en giros relativos al tipo de establecimiento. 231. de acuerdo con la legislación vigente. productos o servicios a los que se aplique.a) los consumidores reales o potenciales del tipo de productos o servicios a los que se aplique. 232. o. siendo aplicables las limitaciones previstas en los artículos 157 y 158. salvo que éste se hubiese iniciado de mala fe. al momento de solicitarse el registro. Al resolver sobre una acción relativa al uso no autorizado de un signo distintivo notoriamente conocido. Serán aplicables al presente Título las disposiciones contenidas en la presente Decisión. b) las personas que participan en los canales de distribución o comercialización del tipo de productos o servicios a los que se aplique. El titular de un signo distintivo notoriamente conocido tendrá acción para prohibir su uso a terceros y a ejercer ante la autoridad nacional competente las acciones y medidas que correspondan. 233.
. en cuyo caso no prescribirá la acción.
fino de aroma. http://www. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.FOTOS121
Factores de las variedades del "Cacao Arriba. 2006”. Solicitud de Protección de la Denominación de Origen “Cacao Arriba. Freddy Amores)
CORPEI. del Ecuador" Características morfológicas Mazorcas
Cacao del Complejo Nacional: cuello de la mazorca. ANECACAO. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. (INIAP. FEDECADE.ec.gov.sica. sabor floral.EE.EE. Freddy Amores)
Cacao del Complejo Nacional: Mazorcas tiernas (INIAP. UNOCACE.EE. Freddy Amores) Mazorcas de Cacao del Complejo Nacional en diferentes estados de madurez (INIAP.ANEXO 4 .
Freddy Amores)
Cacao del Complejo Nacional: flores (INIAP. mazorcas en dos estados de madurez (INIAP.EE. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. Freddy Amores)
.EE. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.Cacao del Complejo Nacional: color de hojas.
EE. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. En el corte longitudinal se observa el mucílago poco abundante. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. (INIAP.EE. (INIAP. y cortes longitudinal y transversal. característico.Almendras
Cacao del Complejo Nacional: flores y almendras (semillas) enteras y en corte transversal. Freddy Amores)
Cacao del Complejo Nacional: vista de la cara externa. Freddy Amores)
. Freddy Amores)
Selección de mazorcas para cosecha (INIAP.EE. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.
EE. Freddy Amores)
Transporte de mazorcas (INIAP.Extracción del cacao en baba (INIAP.EE. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.
Fermentación: masa de cacao lista para iniciar la fermentación (INIAP.EE..Organización Campesina de Cacaoteros “El Deseo”. bodega y fermentadores. Freddy Amores)
Cajón de fermentación cubierto con hojas de plátano Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
Tendal. Pichilingue – Programa de Cacao – Ing.Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
. UNOCACE .
Fermentadores en escalera (inauguración) Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
Secado en tendal rodante Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
Secadora artificial Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
Clasificadora comercial Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B73010/93/176) MAG – Unión Europea
Bodega y tendal (Organización de Campesinos Cacaoteros “Buena Suerte” Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
Bodega de la Organización de Campesinos Cacaoteros El Progreso (foto: inauguración) Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
Calificación del cacao por técnicos Proyecto Cacao Ecuador (ECU-B7-3010/93/176) MAG – Unión Europea
1 3. ALCANCE Esta norma se aplica al cacao beneficiado.3. Grano plano vano o granza.3.5 3.1 OBJETO Esta norma establece la clasificación y los requisitos de calidad que debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que deben aplicarse para su clasificación. Es el grano que se produce por mal manejo poscosecha o en asocio con enfermedades. Es la unión de dos o más granos por restos de mucílago.
2 2. Grano negro.2 3.3 3.1 3 3. Grano violeta.3 3.7
3. Grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso. Grano dañado por insectos.com
3. o por la acción mecánica durante el beneficiado. debido al mal manejo durante la fase de beneficio del grano. fermentado. que al ser cortado longitudinalmente. Grano vulnerado. Es un grano sin fermentar. picados. Grano defectuoso. Es la semilla proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao L. 1 1. Grano ligeramente fermentado.anecacao. Se considera como grano defectuoso a los que a continuación se describen: Grano mohoso. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura (perforaciones.3. Grano entero.2 3. Grano ahumado.) debido a la acción de insectos.3. debido al mal manejo durante la fase de beneficio del grano. seco y limpio.1 3.NTE INEN 176122 Cacao en grano.3.6 3. Requisitos. destinado para fines de comercialización. Grano que ha sufrido deterioro parcial o total en su estructura interna debido a la acción de hongos.ANEXO 5
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA .6
www. Grano con olor o sabor a humo o que muestra signos de contaminación por humo. Fragmento de grano entero que tiene menos del 50% del grano entero.3.3. Grano múltiple o pelota. Cacao beneficiado.3. Grano partido (quebrado).8 3.4 3. Grano que ha sufrido deterioro evidente en su estructura por el proceso de germinación. Grano pizarroso (pastoso). Grano cuyos cotiledones ligeramente estriados presentan un color ligeramente violeta. Es un grano cuyos cotiledones se han atrofiado hasta tal punto que cortando la semilla no es posible obtener una superficie de cotiledón. etc. DEFINICIONES Cacao en grano. presenta en su interior un color gris negruzco o verdoso y de aspecto compacto.5 3. determinado mediante prueba de corte.
5% (cero relativo). Grano infestado. eliminar la pulpa que rodea a los granos y lograr el proceso bioquímico que le confiere el aroma.
El cacao beneficiado debe cumplir con los requisitos que a continuación se describen y los que se establecen en la tabla 1.1 5.8 3.1. El porcentaje máximo de humedad del cacao beneficiado será de 7. Para el tipo CCN51 la coloración variará de marrón a marrón violeta. Es cualquier material distinto a la almendra de cacao. Grano seco. El cacao beneficiado no deberá estar infestado. Proceso a que se somete el cacao en baba. sabor y color característicos. Impureza.2 CLASIFICACIÓN REQUISITOS Requisitos específicos.
5.11 3. Grano cuyo contenido de humedad no es mayor de 7. que consiste en causar la muerte del embrión. Grano que contiene insectos vivos en cualquiera de sus estados biológicos.
Grano mohoso
Criollo fermentado
Los cacaos del Ecuador por la calidad se clasifican de acuerdo a lo establecido en la tabla 1.5% (cero relativo). el que será determinado o ensayado de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 173.7
Grano de buena fermentación.1. Fermentación del cacao. Dentro del porcentaje de defectuosos el cacao beneficiado no deberá exceder del 1% de granos partidos.3 5.1 5.12
Grano bien fermentado
Grano medianamente fermentado
Grano violeta
Grano pizarroso 4 5 5.1. Cacao en baba. o cualquier otro que pueda considerarse objetable.4 5. Grano fermentado cuyos cotiledones presentan en su totalidad una coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda. El cacao beneficiado deberá estar libre de: olores a moho.1.9 3. Almendras de la mazorca del cacao recubiertas por una capa de pulpa mucilaginosa.1.5
.10 3.3. ácido butírico (podrido).
3. agroquímicos.
2. Los envases conteniendo el cacao beneficiado deberán estar almacenados sobre palets (estibas).
Requisitos Cien granos pesan Buena fermentación (mínimo) Ligera fermentación* (mínimo) Total fermentado (mínimo) Violeta (máximo) Pizarroso/pastoso (máximo) Moho (máximo) Totales (análisis sobre 100 pepas) Defectuoso (máximo) (análisis sobre 500 gramos) Unidad g % % % % % % % % ASSPS 135-140 75 10 85 10 4 1 100 0 ASSS Cacao Arriba ASS ASN 120-125 60 5 65 21 12 2 100 1 110-115 44 10 54 25 18 3 100 3 ASE 105-110 26 27 53 25 18 4 100 4** CCN51 135-140 65*** 11 76 18 5 1 100 1
130-135 65 10 75 15 9 1 100 0
ASSPS Arriba Superior Summer Plantación Selecta ASSS Arriba Superior Summer Selecto ASS Arriba Superior Selecto ASN Arriba Superior Navidad ASE Arriba Superior Época * Colocación marrón violeta ** Se permite la presencia de granza solamente para el tipo ASE. No se deberá almacenar junto al cacao beneficiado otros productos que puedan transmitirle olores o sabores extraños. protegida contra el ataque de roedores.2. comercialización y empleo de plaguicidas y productos afines de uso agrícola (Ley No 73). Requisitos de las calidades del cacao beneficiado. El cacao beneficiado deberá estar libre de impurezas. *** La coloración varía de marrón violeta
.1 5. importación.4
5.2.1. plaguicidas y metales pesados hasta tanto se elaboren las regulaciones ecuatorianas correspondientes.3 5.2 5.7 5.5.1. deberá sujetarse a las normas establecidas por la FAO/OMS.6
El cacao beneficiado. se deberán utilizar los permitidos por la Ley para formulación. Requisitos complementarios. en cuanto tiene que ver con los límites de recomendación de aflatoxinas.2.
5. La bodega de almacenamiento deberá presentarse limpia desinfestada. Cuando se aplique plaguicidas. tanto interna como externamente.
Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI). País de origen.1 • • • • • •
. se considera no clasificada.1 6. Puerto de destino.1.
Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para reclasificar el lote.1
ENVASADO El cacao beneficiado deberá ser comercializado en envases que aseguren la protección del producto contra la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas. Aceptación o rechazo. Identificación del lote. serán etiquetados de acuerdo a las siguientes indicaciones: Nombre del producto y tipo. resistir las condiciones de manejo.
INSPECCIÓN Muestreo. transporte y almacenamiento. Si la muestra ensayada no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
8 8.6 6.1. ETIQUETADO Los envases destinados a contener cacao beneficiado. El muestreo se efectuará de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 177. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos.1 6. Razón social de la empresa y logotipo.
3. Lote. Muestra reducida (porción). Es el conjunto de muestras elementales. contaminación y a facilitar su manipulación.10. Es la cantidad específica de cacao en grano con características similares. o el mayor número de defectos en 100 unidades.
2. Muestra de ensayo.anecacao.11.3. pérdidas y contaminación por impurezas. Es un grupo de granos extraído de un lote. OBJETO 1. Es la parte de la muestra de laboratorio destinada a un análisis o ensayo. Es la cantidad de granos tomada de una sola vez y de un solo punto del lote determinado. Muestra. Es el número que identifica la relación entre el tamaño del lote y el tamaño de la muestra. Producto granel. para en ella efectuar los ensayos correspondientes. El que no está envasado. lo cual servirá de base para tomar una decisión sobre dicho lote. Muestra global o total. 2.2. 3.
www. Es el máximo porcentaje defectuoso. que debe tener el producto para que el plan de muestreo de por resultado la aceptación de la mayoría de los lotes sometidos a inspección.1. Nivel de calidad aceptable (AQL).6. Muestra elemental. DEFINICIONES 2. 1.7. Es la cantidad de cacao en grano que se obtiene al reducir de tamaño la muestra global. Es la cantidad de cacao en grano obtenida de la muestra reducida. Instrumento que se utiliza para extraer el producto de un embalaje. Nivel de inspección. que sirve para obtener la información necesaria que permite apreciar una o más características de ese lote.4. Envase (saco). Muestreo. que se somete a inspección como un conjunto unitario. Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del cacao en grano. etc. que está en condiciones de ser enviada al laboratorio. 2.9. 2. 2. Es el recipiente que contiene cacao en grano y que está destinado a protegerlo del deterioro. DISPOSICIONES GENERALES 3. 2. 2. Muestra de laboratorio. Las muestras serán identificadas consecutivamente según hayan sido tomadas. Las muestras se protegerán contra los cambios en su composición.NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 177:95123 Cacao en grano. 3. 2. Se deberá tomar todo tipo de precauciones para evitar la contaminación del cacao en grano durante el muestreo.2.
2.12.5.1.com
2.1. Sacamuestras. 2.8.
se utilizarán los números aleatorios. descarga o empaque del producto. podrán ser de aproximadamente de 100 a 1. y serán tomadas en gramos. las mismas que serán divididas de acuerdo a lo indicado en el numeral 4.1. El lote de productos a granel se reducirán matemáticamente a sacos de (n) kilogramos y se aplicará la tabla 1. este deberá efectuarse en el lugar y momento adecuado.2. y se dividirá dicho tiempo para el número de muestras elementales que se deben tomar de acuerdo a lo establecido en la tabla 1.1. 4.
4. Cuando las partes interesadas consideren conveniente se hará un corte longitudinal el mismo que deberá llegar hasta el fondo del lote. la toma de unidades de muestreo se hará a base del tiempo que va a durar el producto en movimiento.6.1. El número de muestras elementales extraídas completamente al azar. las muestras elementales serán tomadas en forma aleatoria o completamente al azar y a diferentes profundidades. Cuando el producto esté en movimiento.1. para lo cual se enumerarán las unidades del lote. Siempre se utilizará un sistema de muestreo aleatorio..
. y el número de muestras según lo establecido en la tabla 1. cuando no se puedan aplicar los criterios anteriormente indicados. y por lo menos en tres puntos seleccionados al azar.1. hasta obtener una muestra reducida de 1.1. Toma de muestras Si el cacao en grano que se va a muestrear se presenta en envases d4e distintos tamaños se deberá agrupar en lotes de acuerdo con la capacidad de los envases. cuando se utilice uno de los caladores indicados.
4.4. MUESTREO 4. que será de preferencia en el momento de la carga.4.500 gramos. se podrá muestrear las caras visibles del lote. este deberá penetrar por lo menos hasta la mitad diagonal el saco. y con uno delos caladores indicados. estarán en función de lo indicado en la tabla 1.3.4.000 gramos. para lo cual el número de muestras elementales establecidos en la tabla 1.
4. con lo cual se tendrá dos caras adicionales para muestrear. durante las operaciones de carga y descarga.7.5.1. Cuando por condiciones del sitio de almacenamiento no sea posible movilizar el producto.1.1. serán divididas para el número de caras visibles del lote.1. Las muestras elementales que en conjunto forman la muestra global. 4. Las muestras en los lotes para producto envasado o empacado se obtendrán realizando un muestreo al azar. Para muestreo de productos a granel y para obtener una muestra verdaderamente representativa. en cada lote deberá haber envases de una misma capacidad. En los envases la muestra se obtendrá introduciendo el calador en un solo punto. 4. es decir.
El lote de productos a granel se reducirá matemáticamente a sacos de (n) kilogramos y se aplicará la 4. El resultado indica la frecuencia de la extracción.
001 1250 *el tamaño de la muestra puede cambiar.200 125 3.
Tamaño del lote (número de sacos) Número mínimo de muestras elementales
2–8 2 9 – 15 3 16 – 25 5 26 – 50 8 51 – 90 13 91 – 150 20 151 – 280 32 281 – 500 50 501 – 1.
Reducción por cuarteo Tanto para el cuarteo que se efectúe en forma manual o mecánicamente.000 200 10.
4.1. las otras dos se mezclarán de nuevo y se repetirá sucesivamente la operación hasta obtener el tamaño requerido de muestra reducida (1.
Divisores Divisor tipo Boerner.1.
4.201 – 10. la cantidad del producto de la recolección de las muestras elementales se mezclará muy bien para tomar la muestra global.000 315 35. Compuesto de dos tubos metálicos concéntricos. dependiendo del nivel de inspección acordado entre el comprador y vendedor. y también para homogenizar la muestra haciéndola pasar varias veces por el aparato cuarteador.500 gramos) según lo establecido en el numeral 4. ambos con aberturas que coincidan entre sí. lo cual hace posible la rotación mediante el uso de la manivela.000 800 Mayor a 500. 4.001 – 150. Aparato constituido por un alimentador (a) una serie de tubos distribuidores (b) y un recipiente (c).4.4. Número de muestras elementales de cacao. Muestreo por atributos. El diámetro del tubo interior es ligeramente menor al del tubo exterior.2.Tabla 1.5. para luego dividirla en 4 partes iguales.001 – 500.000 500 150. Sirve para distribuir el producto. Condiciones posteriores al muestreo
4.001 – 35. se eliminarán dos porciones diagonalmente opuestas.200 80 1.
Sacamuestras Dependiendo de la forma de presentación se podrá utilizar: Calador sacamuestras de compartimiento de doble tubo. dividiendo las muestras en dos porciones representativas.3.3.201 – 3.
2.) Se distribuirá en recipientes adecuados (envases plásticos. 1973. 1982. etc. nombre científico). Procedimientos de muestreo y tablas para la inspección por atributos. La muestra reducida y dividida según se indica en el numeral anterior (4. Datos proporcionados por varias empresas en la fase de estudio al nivel de campo. y en condiciones que no afecte la calidad del cacao en grano.4. e) Nombre comercial del cacao en grano (clasificación-tipo.5. No requiere de otros documentos normativos para su aplicación. otra al comprador para destinarla al laboratorio de análisis y la tercera a la entidad que debe actuar en casos de discrepancia. Nombre y dirección de las partes interesadas. Las dos muestras restantes se almacenarán por el término de 30 días para efectos de discrepancia entre los interesados. b) Dirección donde se realizó el muestreo. Z.
k) Nombre y firma de la persona que realizó el muestreo. el tiempo que dure guardado no deberá ser mayor de 15 días. Observaciones sobre condiciones en que se encuentra el cacao en grano. Bases de estudio. i) j) l) Tamaño de la muestra en gramos del cacao en grano muestreado. h) Número de envases y/o empaques muestreados. se deberá guardar de tal modo que no se altere la calidad del cacao en grano.5. g) Capacidad de los envases del lote.
4. o cantidad a granel. a) Número de la norma INEN de referencia: NTE INEN 177.1. Industrias alimentarias. Cacao.
La muestra reducida (1. La muestra (500 gramos) destinada al análisis deberá enviarse al laboratorio tan pronto como se haya tomado.1. Se deberá suscribir un acta de muestreo que incluya la siguiente información.4. f) Número de lote.).5. destinadas: una al vendedor. Norma Ecuatoriana INEN 255: 1976.1.1987.5. 4. International Standard ISO 950. Cocoa beans sampling. Bogotá. c) Lugar y fecha donde se realizó el muestreo (establecimiento.2. d) Nombre de la compañía comercializadora del cacao en grano y nombre del comprador. Control de calidad.5.Documentos normativos a consultar. se les pondrá los sellos o firmas de las partes interesadas. bodega.). si no es posible hacer esto. limpios y secos. La Habana. Especificaciones de calidad.3. Geneva.500 gramos) se dividirá en tres muestras iguales. que se cerrarán herméticamente. 1976. 1988. Norma Cubana NC 87-05. Z. etc.
4. Cacao beneficiado.
Apéndice Z. Quito. Norma Colombiana ICONTEC 1252.
gov. APROCAFA y el Ministerio de Relaciones Exteriores. durante 5 años. En Europa fueron: CIRAD y ARCOTRASS. El proyecto contaba con 32 personas (16 ingenieros ecuatorianos y 3 expertos europeos) y comprendía 3 programas: Desarrollo. Organizaciones campesinas e Investigación de apoyo. y la promoción de una denominación de origen: el cacao SNA (Selección Nacional Aromática). INIAP. en convenio con la Unión Europea.
http://www. Construcción de equipos de fermentación y secado. por medio de una mejor valorización de su producción. El Proyecto apoyaba la organización de productores para establecer una comercialización asociativa directa del cacao. el Gobierno de Francia y el MAGAP. El propósito del proyecto era aumentar los ingresos de pequeños productores de cacao fino a fuerte potencial aromático de Ecuador.
El Proyecto apoyó la formación legal de una decena de asociaciones que empezaron a comercializar en 1999. Manabí y El Oro Algunas de las acciones realizadas fueron:
Propagación clonal y difusión de plantas de la variedad "Nacional".html
. Afinamiento y transferencia de técnicas de tratamientos poscosecha adaptados. FEDECADE. para asegurar la exportación directa del cacao aromático "Arriba". Los principales participantes del proyecto en Ecuador fueron: ANECACAO. proveniente únicamente de cacahuales tipo "Nacional". entre las que se encuentra la unión de estas asociaciones. Rescate del patrimonio genético (creación de una colección de cacao aromático: cacao SNA). Las zonas de acción comprendían las provincias de Guayas. el mejoramiento de los tratamientos poscosecha. denominada UNOCACE. Los Ríos.sica.ec/cadenas/cacao/docs/proy_ue_ec. a partir de 1997.ANEXO 6124
PROYECTO ECU-B7-3010/93/176 El Proyecto ECU-B7 fue un Proyecto de Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao ejecutado en Ecuador.
ANEXO 7125
Información proporcionada por Eco.
. Edgar Vera. MAGAP.
Sign up to vote on this titleUsefulNot usefulCacao Ecuador[1] by robintc20100.0 (0)EmbedDownloadRead on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.Copyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)List price: $0.00Download as PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentMore informationShow less
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 Artículo 204
 Artículo 203
sui generis
in fine
 Artículo 237
 Artículo 242
 Artículo 238
 Artículo 239
 Artículo 240
 artículo 237
 Artículo 243
 Artículo 244
 Artículo 241
 Artículo 247
 Artículo 246
 artículo 75
 artículo 68
 resolución 
 artículo 201
 artículo 204
 artículo 155
 artículo 136
 artículo 155
 artículo 226