Source: https://lagreg.wordpress.com/2013/11/24/torta-di-mele-e-briciole-alla-cannella/?shared=email&msg=fail
Timestamp: 2019-05-27 11:14:01+00:00

Document:
Torta di mele e briciole alla cannella | laGreg
Finalmente il tempo delle mele.
Non quello di Sophie Marceau e del film che ha accompagnato i sogni adolescenziali di molte di noi.
Ma il tempo delle mele da portare sempre in borsa e sgranocchiare quando si apre un buchino nello stomaco, le mele da fare al forno con un poco di zucchero e servire con una pallina di gelato, le mele da trasformare in una golosissima torta.
Ne esistono centinaia di versioni. C’è chi si fida solo della ricetta appuntata nel quadernino appartenuto alla nonna, chi replica fedelmente quella della vicina di casa, chi ha negli anni elaborato la propria versione. C’è chi la preferisce liscia, chi la vuole sgranocchiosa e ci tuffa dentro la frutta secca (io!!!). Chi, sognando un paradiso tropicale (non male di questi tempi!), aggiunge alle mele cannella, cardamomo o anice stellato. Infine c’è il golosone che non rinuncia mai al cioccolato, tanto da metterlo anche nella torta di mele.
Negli anni ne ho provate tante e sono giunta alla conclusione che preferisco quelle più asciutte se devo pucciarle la mattina nel latte, mentre quelle più umide all’interno per la merenda o per uno sfizioso dopo cena.
Una delle mie preferite è la torta di mele e amaretti seguita dai quadrotti di mele al latte.
Con la ricetta di oggi se ne aggiunge decisamente un’altra alla top-chart.
Questa torta si è materializzata in un battibaleno…..ho letto il post di Ida, mi sono innamorata delle foto e, tirate fuori ciotola e frusta, mi sono messa a pastrocchiare. Complice di tutto questo una confezione di panna fresca che avevo comprato per un dolce che non si è mai concretizzato e che alla fine ha trovato la perfetta collocazione in questa torta.
Unica licenza che mi sono permessa rispetto alla ricetta originale è stata quella di sostituire metà della farina bianca con quella integrale e lo zucchero semolato con quello di canna. Anzi, a pensarci bene, ho anche messo un po’ di cannella in polvere nell’impasto di briciole per rendere il guscio-nonguscio ancora più avvolgente.
Vi consiglio di provarla se avete voglia di una coccola al sapore di mela!
TORTA DI MELE E BRICIOLE ALLA CANNELLA (per uno stampo da cm 24)
100 gr di farina di farina 00
125 gr + 100 gr di zucchero di canna chiaro
800 gr di mele Golden
In una ciotola lavorate il burro tagliato a pezzetti con la cannella e 125 gr di zucchero aiutandovi con un forchetta fino a quando saranno perfettamente amalgamati. Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e continuate a schiacciare con la forchetta fino ad ottenere delle briciole più o meno grossolane.
Versate 3/4 del composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato (io ho ricoperto solo la base di carta da forno). Sbucciate e tagliate le mele a fettine e versatele nella tortiera; unite infine le restanti briciole. Non premete.
Infornate per 20 minuti nella parte bassa del forno.
Nel frattempo mescolate la panna, le uova intere, lo yogurt e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto omogeneo. Trascorsi i 20 minuti estraete con cautela la teglia dal forno e versatevi la crema fluida (poiché potrebbe leggermente fuoriuscire dallo stampo potete inserire una teglia al di sotto del vostro stampo; io avendo messo della carta da forno non ne ho avuto bisogno).
Infornate quindi nella parte medio-bassa del forno per 40 minuti fino a quando la crema si sarà addensata; se la superficie dovesse colorirsi troppo abbassate la temperatura a 160°.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di aprire lo stampo e trasferirla su un piatto da portata.
APPLE AND CINNAMON CRUMBLES CAKE (for a round 24cm baking pan)
100 gr whole-wheat flour
125 gr + 100 gr cane sugar
1 plain yoghurt (125 gr)
800 gr Golden apples, peeled and sliced
In a bowl using a fork mix together butter, cut into small pieces, cinnamon and 125gr of cane sugar. Add gradually the flours sifted with baking powder and press with the fork in order to obtain clumps.
Butter and lightly dust a 24cm springform pan (you can either cover its base with parchment paper as I did) and drop in 3/4 of the clumpy mixture. Cover with sliced apples then with the remaining mixture. Don’t press.
Bake for 20 minutes placing the pan on the lowest rack.
Meanwhile mix fresh cream, eggs, yoghurt and the reserved cane sugar until all ingredients are well combined. Take carefully the pan out of the oven and pour over the mixture (as some of this cream&egg mixture might overflow outside the pan I suggest you placing a rimmed baking sheet on the base of the oven otherwise covering the springform pan with parchment paper would avoid it).
Bake for 40 minutes on the medium-lower rack, until the mixture is cooked through and firm. If top turns too browny reduce heat to 320° F.
Transfer to a wire rack to cool completely before opening the pan.
Questo articolo è stato pubblicato in Torte e taggato come cannella, colazione, comfort food, in forno, mele, panna, yogurt il 24 novembre 2013 da la Greg
← Coniglio {ruspante} glassato al miele con pere broccoline Modalità ON…stelline di frolla d’orzo e confettura di visciole →
54 pensieri su “Torta di mele e briciole alla cannella”
Leonardo 24 novembre 2013 alle 12:47 pm
Credo che la torta di mele sia il più rappresentativo dei dolci occidentali. Ne esistono mille versioni e di solito non deludono mai.
Mi appunto anche la tua! Abbracci!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 1:09 pm
Monsieur Tatin ha sempre ragione!
Abbracci a te Leo…
panelibrienuvole 24 novembre 2013 alle 1:07 pm
Mi piacciono tantissimo i dolci con le mele…io preferisco quelli morbidi e umidi, dove le mele sono le protagoniste assolute. E sebbene mi piacciano tutti, la mia ricetta di fiducia rimane quella della semplicissima della mamma.
Certo, la tua è una versione molto più golosa…sarebbe ottima anche come dessert!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 1:07 pm
Eh sì questa con il suo ricco ripieno di panna può essere un dessert a tutti gli effetti…infatti la preferisco a merenda o dopo pasto piuttosto che a colazione dove vince la torta di mele asciutta e compatta!!!
alessiazuccheroecannella 24 novembre 2013 alle 1:25 pm
Già immagino il profumo… Brava Ida che ti ha dato lo spunto e brava tu con la tua rivisitazione!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 1:04 pm
Grazie Alessia…curiosa di sapere come la fanno i tedeschi la torta di mele!!!
Donatella 24 novembre 2013 alle 1:26 pm
Mi piacciono molto le torte di mele un dolce classico ma che riesce sempre a stupirti!!
Chiara 24 novembre 2013 alle 5:18 pm
Io sono una di quelle a cui piace sperimentare le diverse versioni quindi proverò anche la tua! 😉 un bacione
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 1:03 pm
Con ritardo ti mando un bacione…
The Master Of Cook 24 novembre 2013 alle 5:28 pm
L’aspetto è decisamente invitante e il sapore non deve essere da meno.
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 1:02 pm
Peccato non ne sia avanzata una fettina altrimenti ti proponevo uno scambio con un trancio di pizza messinese!!!
susy 24 novembre 2013 alle 7:10 pm
La torta di mele è uno di quei dolci da mettere su di un piedistallo, è il doce più buono che ci sia, qualsiasi sia la sua versione. Buonissima anche la tua, mele e cannella sono il massimo per me!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 1:00 pm
Questa volta ho seguito la ricetta ed utilizzato la panna ma credo che sostituendo la con il latte il risultato sarebbe ugualmente favoloso…e scommetto che ti piacerebbe ancora di più!
Arianna 24 novembre 2013 alle 7:14 pm
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:57 pm
A chi non piace??? Solo la piccola pulce questa volta non ha gradito molto per via della cannella
idabricioleincucina 24 novembre 2013 alle 7:24 pm
Ha stuzzicato anche te questa torta! La prossima volta provo anche io con la farina integrale, poi con quella di mandorle, di nocciole, ecc ecc! Grazie mille! Aggiungo il tuo link nel mio post. Baci.
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:56 pm
Grazie Ida per aver condiviso questa strepitosa ricetta!
Pingback: Torta sbriciolata di mele. L’eau de parfum “Tort de mel”. | Ida Briciole in cucina
Laura De Vincentis 24 novembre 2013 alle 7:55 pm
Torta di mele e briciole di cannella… esiste qualcosa di più buono al mondo??? Che bontà!!!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:55 pm
Hai ragione…forse pochi piatti vincono sulla torta di mele!!!
carla emilia 24 novembre 2013 alle 9:56 pm
Che amo le torte di mele ormai devono saperlo tutti in rete, però mi stupisco sempre di quante ne esistano, ai ragione Silvia, forse è il dolce più versatile e inflazionato che esista eppure c’è sempre una ricetta diversa. Questa con i pezzetti di cannella è veramente specialissima, brava brava brava, un bacione e buona settimana
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:53 pm
Grazie come sempre dei complimenti!
Silva Avanzi Rigobello 24 novembre 2013 alle 10:55 pm
Evidentemente la domenica ispira l’uso delle mele! Io mi sono limitata alla cottura in forno che citi anche tu, però. Molto meglio la tua torta!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:52 pm
Sai cara Silva che a ne piacciono anche le mele cotte dell’ospedale??? Quando ho partorito me ne facevo lasciare doppia porzione per la gioia dell’inserviente che ne aveva sempre di avanzate!!!
supercaliveggie 25 novembre 2013 alle 6:23 am
La mia preferita di sempre resta una torta di mele mangiata ad Amsterdam, cremosa e sbriciolosa allo stesso tempo! questa tua me l’ha ricordata!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:48 pm
Al nord sono dei gran maestri nel far torte…anche perché usano ingredienti super-calorici e burrosi che non possono non rendere le torte speciali!!!!
Questa forse si avvicina come gusto avendo un bel bicchierone di panna che tu immagino sostituisca con qualcosa di vegetale.
Have a nice day in L.A.!!!
Fa anche rima…
conunpocodizucchero 25 novembre 2013 alle 10:31 am
e più versioni ci sono più io sono felice! io, mangiatrice di mele me le segno tutte!!!! grazie per qst chicca! poi, quelle bricoline tutte speziate…mmmmm
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:44 pm
Tu dada golosona!!!
maximusoptimusdominus 25 novembre 2013 alle 10:42 am
Crumbly good : : :
maximusoptimusdominus 25 novembre 2013 alle 10:44 am
Delicious crumble ♥
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:37 pm
In love too with crumble!
maximusoptimusdominus 29 novembre 2013 alle 10:10 am
fede 25 novembre 2013 alle 11:57 am
che buona questa torta! adoro l’abbinamento mele e cannella! brava!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:36 pm
Claudia 25 novembre 2013 alle 12:02 pm
Eccola qui la tua torta di mele.. con la cannella piace tantissimo anchea me.. Che dici..è tardi per la colazione??? io non credo! 🙂 baci e buona settimana 🙂
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:35 pm
Io la mangerei a qualsiasi ora…
io non mangio Simmenthal 25 novembre 2013 alle 12:04 pm
“mele da portare sempre in borsa e sgranocchiare quando si apre un buchino nello stomaco”… ma mi spii quando sono al lavoro?!? Questa è la mia fotografia!!!
Anche la mia cara! Non esco di casa senza una generosa porzione di frutta…è più forte di me!!!
emanuela 25 novembre 2013 alle 12:48 pm
Io ieri ho comprato le prime fuji che in casa nostra vanno per la maggiore!
Deliziosissima la tortina! 😉
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:32 pm
Buooone le fuji…a me piacciono croccanti!!!
lucia 25 novembre 2013 alle 2:06 pm
Grazie per questa ricetta, la proverò sicuramente! Anch’io adoro le torte di mele in tutte le variazioni…Bacioni
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:31 pm
Buon esperimento allora!
anna 25 novembre 2013 alle 8:33 pm
Possibile che ne senta il profumo e il sapore? Spero di trovarne una fettina a casa al mio rientro da pilates stasera! 😉
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:30 pm
Possibile! Decisamente possibile…
Beh quale coccola migliore dopo una lezione di pilates (o mamma quando potrò trovare il tempo per andarci anche io!!!)
Giusy 25 novembre 2013 alle 11:17 pm
L’abbinamento mele e cannella mi ispira molto e mi ricorda dei muffins che una volta ho mangiato! Dolcissimissima e delicatissima la tua torta, quelle di mele sono sempre così, anche se tutte fatte con ricette diverse!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:29 pm
Grazie Giusy…un vero evergreen in cucina e soprattutto un successo assicurato!
coccolatime 26 novembre 2013 alle 12:49 am
oddio che buona…a me la torta di mele sa di casa…è LA torta…non c’è verso!!!
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:27 pm
È vero…facciamo i salti mortali per provare abbinamenti assurdi e nuovi ingredienti ma alla fine cadiamo sempre su Sua Maestà la torta di mele!!!
marilenainthekichen 26 novembre 2013 alle 3:20 pm
“il tempo delle mele” oh Dio che bello, lo ricordo nei dettagli! per quante volte l’ho visto e rivisto in età adulta:-) e questa torta poi???? La Torta di Mele è LA TORTA in assoluto che ti riporta all’infanzia ed a quei sapori di un tempo che custodiamo gelosamente, facendo di tutto per non farli scomparire… la tua versione mi sembra davvero deliziosa:-) me ne lasci un pezzo? o come immagino è già stata divorata in due gg? Sereno pomeriggio a te Cara Silvia, CIAOOOO
la Greg Autore articolo 28 novembre 2013 alle 12:26 pm
Finita purtroppo…altrimenti eri la benvenuta!
Giulietta | Alterkitchen 29 novembre 2013 alle 9:47 am
Non si può dire no ad una bella fetta di torta di mele, qualsiasi sia la versione scelta. Ma se ci metti la cannella, io sono di sicuro pro! 🙂
la Greg Autore articolo 30 novembre 2013 alle 11:29 am
Laura - Un'altra fetta di torta 3 dicembre 2013 alle 2:31 pm
E se chiedono cosa significa confort food è bene far vedere questa torta!
buonussuma!
la Greg Autore articolo 3 dicembre 2013 alle 3:21 pm
Grazia Lallina! sempre così gentile…ma nulla a che vedere con la tua maestria da pasticciera!!!

References: articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 28
 articolo 30
 articolo 3