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Timestamp: 2018-05-21 09:29:26+00:00

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Protocolo de calidad para vinos
Proceso productivo del vino by Dary Zuarez 48015 views
Rm615 2003 - norma sanitaria digesa by Gaston Augusto Al... 711 views
REGLAMENTO DE LA SAL by Roy Guerra 3259 views
Análisis sensorial del pan by Esteban Picón For... 24189 views
Producción limpia en plantas vitivi... by carlaseguel 8227 views
Verbos para objetivos generales y e... by Manuel Acosta 43936 views
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1. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007 Protocolo de Calidad para VinosFecha de oficialización: 24 de Enero de 2007Resolución SAGPyA Nº 37/2008 -1-
2. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007INTRODUCCIÓNEl sector vitivinícola argentino es uno de los que más muestras de crecimiento ha dadoen relación al comercio internacional en la última década. Las últimas exportacionesconsideradas en volumen se han incrementado significativamente; no obstante, hancrecido mucho más considerando el valor en divisas. Esto implica que no sólo el sectorvitivinícola se ha insertado con vigor en el mundo, sino que lo hizo efectuando untraslado en las exportaciones a productos de cada vez más valor agregado, convariedades más valiosas.Dentro de las exportaciones de vinos, aproximadamente la mitad corresponde a vinosvarietales, de los cuales una gran proporción es vino fraccionado en envases directopara consumo. Los destinos externos de este producto argentino son: Reino Unido,Estados Unidos, Canadá, Brasil y Dinamarca, entre otros.En otras palabras, las exportaciones nacionales vitivinícolas han mostrado en la últimadécada un pasaje a vinos de cada vez mayor calidad, entrando en competencia conotros actores internacionales que históricamente se habían identificado con dicha líneade productos.1. AlcancesEl presente protocolo define y describe los atributos de calidad para el vino que aspire autilizar el Sello “Alimentos Argentinos – Una Elección Natural”.El objetivo que persigue este documento es brindar a los fabricantes de vino de laRepública Argentina una herramienta adicional para la obtención de productos decalidad diferenciada.Por tratarse de un documento de naturaleza dinámica, este protocolo podrá ser revisadoperiódicamente sobre la base de las necesidades que surjan del sector público yprivado.Las empresas que aspiren a implementar este protocolo deben tomar en cuenta quequeda implícito el cumplimiento de las reglamentaciones vigentes para vinos,entendiendo como tales a la Ley de Vinos Nº 14.878 y todas las resoluciones delInstituto Nacional de Vitivinicultura (INV) relacionadas, como así también las descriptasen el Código Alimentario Argentino (Capítulo I “Disposiciones generales”- ResoluciónGMC N° 080/96 incorporada al Código por Resolución MsyAS Nº 587/97, Capítulo XIIIBebidas Fermentadas – Art.1093 y siguientes). -2-
3. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007Asimismo, se debe considerar como material de consulta la Guía de aplicación deBuenas Prácticas Agrícolas en Viñedos y la Guía de aplicación de Buenas Prácticas deManufactura y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en Bodegas, publicadaen conjunto por la Dirección Nacional de Alimentos de la SAGPyA, el INV y el IRAM.2. Criterios generalesEl atributo diferenciador para los vinos será su calidad como vinos varietales, obtenidosdirectamente de la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura, o del mosto de lauva fresca. Su elaboración y crianza deberá ser apropiada para obtener vinos de calidadutilizando prácticas enológicas aprobadas.La bodega que elabore un vino que saldrá al mercado con el Sello debe asegurarse demantener sus cualidades estables en el año y repetirlas en el tiempo. Para esto senecesita una buena dotación de vinos base y un excelente sistema de almacenamiento.Los mercados destino cuyas exigencias han sido compiladas para el presente protocoloson muy variadas según país, pero las enunciadas son exigibles en la mayoría de ellos.3. Fundamento de los atributos diferencialesAtributos de productoEn este documento se han definidos parámetros fisicoquímicos y microbiológicos quedeben cumplir los vinos, como así también evaluar por medio de un análisis sensorialsolo los puntos que aseguran el cumplimiento de los parámetros predefinidos,permitiendo asegurar determinadas características organolépticas del producto.Asimismo, no se permite la utilización de determinados conservantes, lo cual obliga aque el proceso se realice en forma más controlada.Atributos de procesoEl protocolo incluye condiciones referidas a la producción primaria, de manera deasegurar la calidad de la materia prima, como también pautas que hacen a la calidad delproducto en distintas etapas del proceso de elaboración de vino.Se ha optado por la implementación del sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticosde Control (HACCP) desde la recepción de la materia prima hasta la elaboración delproducto final.Atributos de envaseRespetando la normativa vigente para envases en general, se ha tomado el criterio delenvase de mejores condiciones para el cuidado del producto, y preferencia por losmercados. -3-
4. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DE PRODUCTO 1. VariedadLos vinos son elaborados a partir de los frutos de la especie Vitis Vinífera L. y puedenser de las variedades definidas por Ley N° 25.163, en su Decreto Reglamentario Nº57/2004 (Capítulo IV, Artículo 20, inciso b, apartados I, II y III y en el Anexo II, Punto 2.,inciso c, apartados I, II y III), las cuales son reconocidas como aptas para elaborar vinosde calidad. Ver Anexo I. 2. Propiedades físico y químicasLa bodega deberá demostrar el cumplimiento del Análisis de libre Circulación oExportación expedido por el INV que asegura la genuinidad del vino. Asimismo, paraque el vino se considere de calidad diferenciada se debe cumplir con:1- Relación uva/vino: mínimo 130kg/100litros libres de borra.Se debe presentar certificación de partida otorgada por el INV.2- Insumos enológicos: solo se podrán utilizar aquellos aprobados por el INV. Sinembargo, para los fines de este protocolo no se admite el uso de ácido sórbico oequivalentes en sorbatos, ni benzoato de potasio.3- Arsénico: ausencia. Método espectrofotométrico (Resolución OENO 14/2002).4- Ocratoxina: límite 2µgr/l, determinación por columna de inmuno-afinidad (ResoluciónOENO 16/2001).Por otro lado, dada la tendencia en el mundo vitivinícola y para asegurar la calidad delvino se recomienda ajustar el siguiente parámetro a estos valores:- Anhídrido sulfuroso total: a) Vinos blancos y rosados: 150 mg/l. b) Vinos tintos: 100 mg/l.Técnica analítica oficializada en Resolución INV Nº 227/91. 3. Propiedades microbiológicasRespecto de los microorganismos que puedan alterar el vino se considera: - Bacterias acéticas: inferior a 103 UFC/g. Metodología: proceder al recuento en placa según el método que figura en el Capítulo II del Codex enológico internacional (actualización en Resolución OIV Nº 16/2003). -4-
5. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007 - Bretanomyces: el límite máximo permitido es 800 µgr/l de 4 etil-guayacol y 4 etil-fenol (sustancia que esta levadura produce). 4. Análisis sensorial (Resolución SAGPyA Nº 514/2003)La bodega interesada en obtener el Sello deberá presentar el Certificado dedegustación emitido por la Comisión Oficial de Degustación del INV, en el cual sedeberá obtener un resultado no menor a 85 puntos (referenciado a la planilla dedegustación de la Unión Internacional de Enólogos). Esta evaluación organoléptica tienecomo objetivo corroborar que el vino no presente defectos.Importante: la empresa deberá presentar documentación informando la periodicidad delos análisis y fundamentar el método de muestreo utilizado. Los análisis debenrealizarse bajo técnicas oficiales reconocidas y por laboratorios que formen parte deredes oficiales.Por otro lado, en caso de que la empresa realice otras determinaciones, por exigenciasexternas o por controles propios, que no se enuncien en el presente protocolo se deberáadjuntar copia de los registros asociados (internos y/o externos) al momento de laauditoria correspondiente al sistema del "Sello Alimentos Argentinos, Una ElecciónNatural".ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DE PROCESOParte A: Producción primariaLa materia prima que sea destinada a la elaboración de vino que aspire a obtener elSello “Alimentos Argentinos – Una Elección Natural” debe provenir de viñedos quecumplan con Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).Cosecha y acondicionamientoLas labores culturales deben tender a minimizar o evitar condiciones predisponentes alataque de enfermedades criptogámicas y favorecer los elementos que hacen a lacalidad de la materia prima (insolación, ventilación, etc.)En el caso de realizar cosecha manual, se debe utilizar recipientes cosecheros talescomo cajones plásticos o gamelas de 15 a 20 kg. Asimismo, las uvas deberáncosecharse de las plantas, quedando prohibido mezclar las cargas con uvas levantadasdel suelo.El período de tiempo entre la cosecha y el procesado no deberá exceder las 24 horas,durante ese lapso de tiempo las uvas deberán estar protegidas del sol y en lugar fresco. -5-
6. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007Se recomienda un rendimiento no mayor a 12.000 kg./hectárea.Controles sanitarios - Oidio: sin presencia, metodología de detección visual. - Botrytis: sin presencia, metodología de detección visual. - Peronospora: sin presencia, metodología de detección visual.Nota: Considerar que en los primeros estadios de la enfermedad no es factible y/o certera su observaciónvisual.Características de las uvas:• Corresponderán a cargamentos de grado de madurez similar.• Quedan excluidos los cargamentos con uvas deshidratadas.• En caso de que la bodega comercialice vinos varietales los cargamentos deberán indicar la variedad. Se tomará como cargamento monovarietal a aquel que tenga 100% de la carga correspondiente a la variedad enunciada.• Las uvas deberán presentarse sanas y frescas.• La carga estará exenta de uvas con síntomas de golpes, daños por presión, eflorescencias fúngicas, daños por insectos, y cualquier otra anomalía que pueda afectar la calidad del vino obtenido. Así como también ausencia de elementos extraños como piedras, ramas, hojas, etc.Todas las operaciones realizadas en la finca deben contar con los registros respectivos.Importante: los cargamentos de uvas para elaborar vinos que cuenten con el amparo delSello deberán estar identificados correctamente de forma tal de garantizar el manejo enforma separada del resto.Parte B: ProcesoLa producción de vinos que aspire a obtener el Sello “Alimentos Argentinos – UnaElección Natural” debe realizarse bajo el Sistema de Análisis de Peligros y PuntosCríticos de Control (HACCP)1 desde la recepción de materia prima hasta el productofinal a comercializar. 1. Recepción y control de vendimia. Las uvas deben llegar a la bodega frescas y recién cosechadas. Realizar una primera clasificación sensorial y visual, para descartar cargamentos que no cumplan con los requisitos establecidos anteriormente.1 Cabe aclarar que son pre-requisitos de HACCP el cumplimento de Buenas Prácticas de Manufactura(BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). -6-
7. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007 Las uvas se van procesando a medida que llegan a la bodega. Se debe evitar el contacto de las mismas con materiales contaminantes (ejemplo: metales, cemento). Selección de racimos: consiste en eliminar hojas secas y/o verdes, racimos pasas, racimos verdes y/o enfermos, sarmientos, zarcillos u otro elemento extraño que interfiera en la calidad final del producto. 2. Encubado y fermentaciones posteriores En cuanto al control de temperatura en este proceso, cada bodega deberá manejarlo de acuerdo a su técnica, siendo obligatoria su especificación en los registros de procedimientos operativos correspondientes. 3. Trasiego En todos los procesos se debe controlar la temperatura para no superar los 35ºC. Importante: En el supuesto caso que la bodega elabore vino que no cuente con el amparo del Sello, se realizará la limpieza completa de las distintas líneas de producción antes de proceder con la fermentación del vino que cuente con el beneficio del Sello. 4. Almacenamiento en depósitos La sala de depósitos deberá contar con un sistema de manejo térmico del ambiente de forma tal de garantizar una temperatura que esté entre los 12 - 18°C. El sistema de conducción del vino se podrá realizar con mangueras o con cañerías de acero inoxidable y en ambos casos deberá ser de grado alimentario. Las cañerías y sistemas de conducción deberán limpiarse y desinfectarse cada vez que se las deje de utilizar o cuando se va a comenzar a utilizar para un vino distinto al que estuvo circulando. No deberá quedar vino o residuos en su interior que puedan transmitir características no deseadas a la siguiente producción de vino. 5. Clarificación Se debe realizar con productos y dosis aprobados por INV. 6. Tratamiento por frío Temperatura entre -2 a 0º C para estabilización tartárica u otros métodos técnicamente aceptables. 7. Filtración Se podrá realizar para tratamientos necesarios de acuerdo a condiciones del producto para evitar pérdidas de aroma y color. -7-
8. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007 8. Conservación La conservación puede realizarse en tanques o barricas el tiempo que el enólogo estipule para cada línea de vinos. En el caso de utilizar piletas de hormigón recubiertas con pintura epoxi, se debe realizar un control del estado de las mismas y tareas de mantenimiento de las paredes y la pintura por lo menos una vez al año. Se permitirá para este protocolo solo la estiba en barrica de roble para darle al vino tonos “maderizados”. Las barricas deberán ser nuevas o en el caso de emplearse usadas, los recipientes deberán estar en perfecto estado sanitario y estructural. Se admite hasta 4 usos de las mismas. La sala de barricas deberá tener una humedad relativa entre 70-85%. Los recipientes de madera deben lavarse o mantenerse en contacto con agua para hidratar la madera, y de esta manera prevenir pérdidas de vino antes de su primer uso. Los mismos deben conservarse en condiciones higiénicas apropiadas para evitar cualquier desarrollo de microorganismos indeseables cuando están vacíos. 9. Fraccionamiento Durante el proceso de envasado se deberá garantizar la calidad del vino y su inocuidad, evitando cualquier tipo de contaminación cruzada o directa. Se admitirán para este protocolo vinos envasados en botellas nuevas (es decir sin uso anterior), a las cuales se le realizarán: - Observación visual: control de contaminantes físicos o roturas. - Enjuague a presión con agua potable, filtrada con filtro de 0.2 micrones. 10. Control de insumos • Tapones Verificación de calidad: - Control de Dimensiones - Control de Peso - Control de Oxidantes - Control de Centros leñosos • Botellas Verificación de calidad: - Control de Dimensiones - Control de Peso - Control Visual (hilos o astillas, rebarbas en boca, bullon interior, cuello o fondo deformados, burbujas, costuras cortantes, entre otras). -8-
9. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007 Nota: se recomienda realizar los controles de los tapones y botellas según muestreo de Norma IRAM 15. • Insumos enológicos Todos los insumos enológicos que se encuentren en los depósitos deben tener los siguientes tres números identificatorios: Nº de certificación de aprobación del INV, Nº de lote y Nº de libre circulación. 11. Características de almacenamiento y transporte • Humedad relativa: 60 – 70 % • Temperatura: 15 – 20 ºC Se recomienda no superar los 16°C para resguardar la calidad del vino. • Lugar: limpio, cerrado, con luminosidad tenue y sin olores fuertes ni extraños. IMPORTANTE: se deberá separar el producto que se enmarca en el presente protocolo y la Resolución SAGPyA Nº 392/05 e identificar correctamente los lotes y los cargamentos, de forma tal de garantizar el manejo de los mismos separados del resto de los productos sin el amparo del Sello. Para ello, la empresa deberá contar con documentación y registros que avalen la mercadería que lleva en su rótulo la marca. 12. Trazabilidad La empresa debe cumplir con un sistema de trazabilidad que contemple toda la información y registros que permitan un seguimiento completo de la uva desde su lugar de producción, elaboración del vino hasta el punto de comercialización del producto final. Se aconseja como forma de control que se pueda verificar en el vino con meses de estiba por fecha de llenado en tapón y posterior fecha de etiquetado para su comercialización. Esta metodología permite al consumidor corroborar el tiempo de guarda del producto. Se recomienda que todos los responsables de la cadena de producción y comercialización vitivinícola consensúen los procedimientos que permitan el seguimiento y la caracterización de la mercadería desde cualquier punto de la cadena de elaboración del vino. -9-
10. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007ATRIBUTOS DEL ENVASEÚnicamente se permitirá el envasado en botellas nuevas de vidrio opaco o transparentesegún sea el tipo de vino, con sistema inviolable y cápsula.Se permite utilizar solo tapones de dos tipos: alcornoque no reconstituidos y sintéticos.Se recomienda realizar control en la presentación del envase, en referencia a lascondiciones del etiquetado y cápsula. - 10 -
11. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007 ANEXO ILas variedades reconocidas por este protocolo para la elaboración de vinos de calidaddiferenciada son:I) Variedades tintas: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, PinotMeunier, Tannat, Lambrusco Maestri, Barbera, Sangiovese, Bonarda, Tempranillo,Cinsaut, Carignan, Petit Verdot, Carmenere. Cabernet FrancII) Variedades rosadas: Gewurztraminer, Canari.III) Variedades blancas: Chardonnay, Chenin, Sauvignon, Semillón, Sauvignonasse,Riesling, Torrontés, Ugni blanc, Moscato bianco, Pinot blanco, Prosecco, Viognier,Pedro Giménez.A la fecha son las variedades autorizadas y reconocidas a través de la Ley 25.163. Esteanexo será actualizado según modificación de la mencionada ley en el Capítulo IV,Artículo 20, inciso b; y del Anexo II, punto 2, inciso c por Autoridad de Aplicacióncompetente.Actualización Resolución INV C.22-06En el caso de utilizar otras variedades que no figuran en este anexo, la empresa deberáinformar y justificar su uso ajustándose a los atributos definidos en el presenteprotocolo. - 11 -
12. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007 ANEXO IITOLERANCIA ANALÍTICAS Y RESOLUCIONES REGLAMENTARIAS OFICIALIZACIÓN PARÁMETRO LÍMITE TOLERANCIA TECNICA ANALÍTICA 0,3 en más o en Se fija anualmente por el I.N.V. para cada Alcohol % v/v menos.Resolución N° C- Resolución I.N.V. N°123/85 zona. 41/91 Hasta 20 g/l: 1,5 g/l en más o en menos. Más de 20 g/l: 7,5% en más o en menos Extracto Seco g/l - Decreto N°1287/32 Resolución N° C-41/91. Mosto: 7% en más o en menos. Resolución N° 1165/83. Menos de 20 g/l: 2 g/l en más o en menos. Más de 20 g/l: 10% en más o en menos. Resolución mayo de 1938 –Azúcares reductores - Resolución N° C-41/91. Dirección Nacional de g/l > Mostos: 7% en más o Química. en menos. > Resolución N° 1165/83 0,20 g/l en más o en Resolución N°12 9/8/65 –Acidez total en ácido - menos. Dirección Nacional de tartárico g/l Decreto N°1469/71. Química. 1,00 g/l Vinos Bancos y Rosados. 0,20 g/l en más o en Acidez volátil en 1,20 g/l Vinos Tintos menos. Resolución I.N.V. N°633/81 ácido acético g/l para libre circulación. Resolución N° C-14/03. Resolución N° C-14/03 0,25 g/l en más o en Resolución 22/12/39 – Cenizas g/l - menos. Decreto Dirección Nacional de N°1469/71. Química Resolución 22/12/39 – Dirección Nacional de Alcalinidad de Química. - - cenizas Meq/l Resolución 22/04/65 – Dirección Nacional de Química.Cloruros, en cloruro 0,60 g/l. Resolución I.N.V. N° - de sodio G/l Res. C.35/2000. 582/81. 5% en más o en menos Calcio en óxido de 0,25 g/l para libre circulación. Resolución I.N.V. C- Resolución I.N.V. C-103/82 calcio G/l Resolución I.N.V. N° C-143/94 143/94 0,10 ml/l en más o en Resolución 20/07/34 – 0,35 ml/l para libre circulación menos Metanol ml/l Dirección Nacional de Resolución I.N.V. N°74/85. Resolución I.N.V N° Química. 74/85 130 mg/l en vino tinto seco. 180 mg/l en vino blanco y rosado seco. 35 mg/l en más o en 180 mg/l en vino tinto abocado dulce.Anhídrido Sulfuroso menos. Resolución I.N.V. N° C- 210 mg/l en vino blanco y rosado abocado total mg/l Resolución I.N.V. N° C- 227/91. dulce. 143/94. Todos éstos valores para libre circulación. Resolución I.N.V, N° C-143/94. 5 mg/l en más o en Anhídrido Sufuroso Resolución I.N.V. N° C- - menos. libre Mg/l 227/91. Decreto N° 1469/71. Resolución N° 7/61 – Materia colorante Ausencia. - Dirección Nacional de artificial Ley N° 14878. Química. Reacción de Negativa. Resolución I.N.V. N° C- - ferrocianuro Resolución I.N.V. N° C-106/92. 106/92. Ausencia. Resolución I.N.V. N° C-Ferrocianuro férrico - Resolución I.N.V. N° C-106/92. 106/92. - 12 -
13. Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y AlimentosSubsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos PROTOCOLO DE CALIDADDirección Nacional de AlimentosCódigo: SAA011 Versión: 10 03.12.2007 Sodio excedentario 230 mg/l o 10 meq/l. Resolución I.N.V. N° - Mg/l Resolución I.N.V. N° 582/81. 582/81. 120 mg/l. Sorbitol mg/l - - Decreto N° 5607/67. 250 mg/l. Acido sórbico Mg/l - - Decreto N° 2462/64. Malvidina Ausencia. - - Ausencia. Resolución I.N.V. N° Sacarosa - Resolución I.N.V. N° 1445/72. 1445/72. Edulcorantes Ausencia. - Resolución I.N.V. N° 70/68. sintéticos Resolución N° 5 y 6 /62 – Derivados Ausencia. - Dirección Nacional de monohalogenados Química. 1,00 g/l Vinos secos - 1,20 g/l Vinos Edulcorados - 1,50 g/l Vinos con más de 2 años de añejamiento y elaboraciones Resolución enero N°17/39 Sulfatos en sulfato Tolerancia 10% - Res. especiales con denuncia previa ante el INV - – Dirección Nacional de de potasio g/l C.14/03 Res. C.14/03 - Química. 1,50 g/l vino licoroso y/o generoso por Res. C.35/2000. Resolución I.N.V. N° C- Cobre Mg/l 1 mg/l. - 143/94. Resolución I.N.V. N° C- Plomo Mg/l 0,20 mg/l. - 18/97. Resolución I.N.V. N° C- Cadmio Mg/l 0,01 mg/l. - 143/94. - 13 -
Proceso productivo del vino
Dary Zuarez
Rm615 2003 - norma sanitaria digesa
Gaston Augusto Alvarado
REGLAMENTO DE LA SAL
Roy Guerra
Análisis sensorial del pan
Esteban Picón Foronda
Producción limpia en plantas vitivinícolas
carlaseguel
Verbos para objetivos generales y especificos
Informe de vino
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 Artículo 20
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