Source: https://issuu.com/apeha/docs/el_mantel_junio_2010
Timestamp: 2017-04-29 02:04:38+00:00

Document:
EL MANTEL JUNIO 2010 by undefined - issuu
APEHAASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOSDE HOSTELERÍA DE ALICANTEBOLETÍN INFORMATIVO Nº 17Junio 2010La ley antitabaco
Formación para la reinvención
30 años de asociacionismo hostelero
Los restaurantes de Alicante se preocupan por tu corazónintro
Las crisis son creativas
Me presento ante vosotros en un
momento económico complicado,
como todos sabéis muy bien, y es
ahora cuando nuestro esfuerzo y
sector debe ser mayor. Pero
también, es el momento de mayor
creatividad acrecentada por las
situaciones adversas y difíciles que
vivimos, y cuando surgen las
En nuestro sector somos más de 15.000 pequeñas y
medianas empresas, lo que representa muchas mentes y
empresarios inquietos pensando en cómo mejorar,en
nuevas formulas de promoción de nuestros negocios y en
la búsquedas de soluciones para atajar los problemas.
Los autónomos no pensamos en el paro, porque no lo
tenemos, ni en las subvenciones, que tampoco hay
muchas, sino en trabajar, más y mejor; y este es
precisamente el mejor momento para usar las
asociaciones- la nuestra que es de todos- donde podemos
entender vuestros problemas a la perfección y buscar
La gastronomía y el ocio en nuestra provincia representan
actualmente nuestra primera industria provincial. Nuestro
sector es el que menos paro registra, este dato nos debe
de animar a crecer y sobre todo a mejorar, ya que la oferta y
la demanda, afortunadamente, está bastante equilibrada.
Tenemos el capital humano, que es el más importante
siempre, ahora tenemos que buscar la mejora, a través de
Casi todos venimos del auto aprendizaje, hemos ido
aprendiendo de los errores, que algunos los hemos
superado, y otros no lo han conseguido. Esto se puede
evitar en cierta medida, aprendiendo de las experiencias
de los demás, que es en lo que consiste el conocimiento.
No hay médicos, ni ingenieros, ni arquitectos, que
empiecen de cero, para ir aprendiendo de los fallos.
Nosotros aprendemos del día a día, y ese trabajo diario es
lo que debemos compartir, del que debemos aprender y del
que debemos sacar las soluciones.y precisamente en el mercado y solo con un transporte, no
adecuado se perdía parte de la vida del producto. Esta
evolución es la que nos tiene que hacer mejores, no obviar
las novedades de nuestro sector, no debemos encerrarnos
en nuestro negocio, sino salir a aprender y a mejorar de las
experiencias de nuestros compañeros de profesión.
Las reglas del juego existen, son sencillas, y podéis
aprenderlas con nosotros en los cursos de formación, o
bien llamando para que os visitemos, in situ, y os
aconsejemos de las mejoras posibles en vuestra casas.
En septiembre se inaugurará el simulador de cocina que
tenemos con COEPA, (que actualmente estamos usando
en precario), y las posibilidades son todas las que vosotros
nos queráis plantear, con un grupo pequeño ya se puede
montar un curso a medida. Nosotros iremos planteando los
que se nos ocurren ¡que no son pocos!, y que están
teniendo muchísimo éxito, pero vuestras necesidades e
inquietudes serán las que nos harán hacer cursos mucho
más concretos y directos
Hemos conseguido que estén todas las asociaciones
provinciales con nosotros, lo que nos hace más fuertes a la
hora de conseguir objetivos de las administraciones. Ahora
solo podemos esperar que cada uno de vosotros se
preocupe de traer a los que no están asociados, y así
conseguiremos un sector tan fuerte como el de los hoteles,
que son menos, y se hacen oír más.
Espero escuchar vuestras inquietudes, a través de los
diferentes medios de comunicación que tenemos,
empezando por el teléfono y terminando por el Facebook,
para los más modernos. Solo sabiendo lo que necesitáis lo
podremos hacer. Nos podéis ver en Facebook y en la
página web, para saber todos los servicios que os
ofrecemos. Estamos para ayudaros, no lo olvidéis.
Por mi parte espero representaros como merecéis y poner
lo mejor de mí en este empeño.
Hay muchas cosas por hacer, y este es quizá el mejor
momento. La adversidad es la que nos va a hacer mucho,
mucho más fuertes y como decía Picasso : “que la
inspiración me llegue trabajando”.
Para acceder a la Guía Blanc : www.blanccostablanca.orgLa hostelería, hoy en día ha evolucionado muchísimo.
Pensemos solo en la cadena de frío, ¿quién nos iba a decir
que un pescado podía estar varios días perfecto en
nuestras neveras?, Había que ir todos los días al mercado,Mª José San Román
Presidenta de APEHAAPEHAASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOSDE HOSTELERÍA DE ALICANTEAsociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante
Avda. General Marvá, 16, 1º- 03004 Alicante
Tel. 965 14 56 17 - Fax 965 15 56 18
info@alicantehosteleria.com - www.alicantehosteleria.comCoordinación: Emi Ortiz
Diseño y maquetación: © Gilberto Dobón (2010)
Foto portada y archivo: © Fotolia (2010)
Textos y fotografías: © de sus autores (2010)
Impresión: Gráficas EstiloProyecto cofinanciado por los
fondos FEDER, dentro del
2007-2013 al 50%APEHA no se responsabiliza de las opiniones y textos publicados por sus colaboradores ni del contenido de los anuncios. No se pueden
reproducir textos o fotografías de los artículos publicados sin la autorización escrita correspondiente
3Tarifas SGAE para el 2010
Fiel a su cita de todos los años, el pasado mes de abril la
SGAE comunicó al Ministerio de Cultura sus nuevos
importes tarifarios para el año 2010, aplicando la
correspondiente subida del IPC (+0,8%) y no dándose
más cambios significativos.
El convenio firmado entre FEHR y SGAE regula las
relaciones, importes y marcos tarifarios entre estas dos
entidades desde el año 2006, estableciéndose diversas
bonificaciones y deducciones en el susodicho convenio
para los empresarios hosteleros de los diferentes
subsectores de la hostelería. Por ello, el subsector de la
restauración, entendido este como aquel que engloba a
los bares, cafés, cafeterías, tabernas, restaurantes y
similares, se beneficia de bonificaciones y deducciones
que pueden alcanzar hasta un 15% sobre las tarifas
generales de la SGAE. A su vez, el subsector dedicado a
la celebración de bodas y banquetes, que se define como
“bailes celebrados con motivo de bodas, banquetes y
actos sociales de análoga naturaleza”, tiene unas
bonificaciones del 20% sobre las tarifas generales de la
SGAE, al igual que el subsector de los bares especiales,
compuesto por bares-musicales, disco-bares, bares de
copas, disco-pubs y en general todos aquellos bares
especiales que no celebren bailes ni tengan un espacio
Bailes celebrados con motivo de bodas, bautizos y
Tarifa por acto hasta 75 comensales119,74 €La tarifa se incrementará en 0,4793 € por cada comensal
que exceda de 75.
Tarifas para la utilización de obras musicales y
audiovisuales, del repertorio SGAE como
amenización de carácter secundario e incidental en
Más de 100 m2Tarifa mensual
25,56 €Tarifas para la utilización del repertorio de pequeño
derecho, como ambientación de carácter necesario,
en bares musicales, disco-bares, bares de copas,
disco-pubs y, en general, bares especiales, siempre
que no se celebren bailes ni se disponga de espacio
Utilización del repertorio musical como ambientación de
carácter necesario en la explotación del negocio4Características
Hasta 100 m2Tarifa mensual
95,80 €Por cada 50 m2 que exceda
de los 100 m2 iniciales23,94 €Utilización del repertorio por
medio de aparato receptor
de televisión:15,33 €Utilización del repertorio por
medio de vídeo cualquier
otro procedimiento análogo:88,81 €APEHA informa
La tradicional cena anual de APEHA
El pasado domingo 25 de abril por la noche, tuvo lugar
nuestra tradicional Cena Anual, asistieron unas 170
personas, fue en el Restaurante Quinta Lacy, un
fenomenal centro de eventos, situado en el polígono
industrial Finca Lacy de Elda, propiedad de Mª Carmen
Durante el acto se hicieron entrega este año de tres
insignias de oro de la Asociación como reconocimiento a
una labor profesional a D. Luis Mora Illán del Rest.
Portabella de Alicante, hizo la entrega D. Miguel García
Navarro, a D. Jorge Morá Illán, del Rest. Capri de
Alicante, hizo la entrega D. José Fco. Izquierdo Iborra y a
D. Jaime Garrigós Riera del Mesón los Curros de
Alicante, hizo la entrega Dña. Mª José San Román, hace
la entrega de los tres diplomas Dña. Victoria Palau,
Secretaria Autonómica de Turismo, también intervino en
el acto Mªdel Carmen Jiménez, Vicepresidenta 1ª de la
Ilustrísima Diputación Provincial de Alicante.En los discursos en su intervención de José Fco.
Izquierdo como Presidente saliente, hizo un repaso de su
cuatro años y de los servicios que tenemos en la
Asociación como los logros en el tema de Formación y de
los Restaurantes de la playa de San Juan y Campello.
Mª José San Román en su discurso como nueva
Presidenta agradeció a todos su asistencia y tomó el
testigo de los próximos cuatro años que tiene por delante,
comunicó y animó a todos a entrar en el FaceBook que
tiene la asociación de reciente creación.
También se le regaló un ramo de flores a Ana San Blás del
Restaurante El Caldero, ya que este año fue nombrada
por la Federación Española, Hostelera del Año de la
Comunidad Valenciana. Al final del acto se hizo un sorteo
de un Viaje a Mallorca para dos personas, gentileza de
Halcón Viajes, que recayó en el Restaurante Jumillano de
Alicante.Convenio con Terra Mítica
Hemos vuelto a renovar el Convenio con Terra Mítica
tenemos cupones de “Entrada + Comida” por 26 euros, en
la sede de la Asociación para todo el que quiera visitar el
parque.5FEHR explica su posición ante la modificación de la ley antitabaco
El presidente de la Federación Española de Hostelería
(FEHR), José María Rubio, transmitió el pasado 13 de
mayo la posición de FEHR ante la posible modificación de
la ley antitabaco, en la comparecencia ante la Comisión
de Industria, Turismo y Comercio en el Senado a
instancia del portavoz de Turismo del Grupo Popular,
José maría Rubio ha basado su argumentación en tres
premisas fundamentales que parten de la posición de los
hosteleros en contra del tabaco y a favor del tabaquismo,
si bien se considera buena la ley actual, basándose la
oposición del sector a la prohibición total en argumentos
Volvió a recordar las pérdidas que se producirían en
hostelería debido a que en una parte importante de la
clientela (en torno a un 40% - 45%) el consumo de
productos hosteleros está vinculado a la actividad social y
al consumo de tabaco. Y una prohibición total conllevaría
una menor demanda con la consiguiente caída de ventas.
Asimismo se refirió a la polémica existente sobre la venta
de tabaco en los establecimientos hosteleros, que no es
negocio para el hostelero, ya que se tendrían que vender
1.000 cajetillas para obtener un margen bruto de 150
euros, venta inalcanzable en un mes para la inmensa
mayoría de microempresas de bares.
Por último José María Rubio aclaró que la actual ley
antitabaco no es tan excepcional en la Unión Europea
como se está dando a entender, ya que hasta enero de
2010 sólo en Irlanda existía una prohibición total sin
ningún tipo de excepciones, país al que desde esta fecha
se incorporó Chipre.
El presidente de FEHR hizo además hincapié en el mal
momento que atraviesa el sector en la actualidad, que no
podría soportar una nueva caída en las ventas. Según
datos del Instituto Nacional de Estadística, la cifra deJosé Mª Rubio y Agustín Almodóvarnegocios (volumen de ventas) del sector de restauración, a
lo largo de 2009, ha sufrido una caída media del 7,5 % con
relación al año 2008, en el que, a su vez, se registró una
caída media del 2,5% con relación a 2007. Esto significa
una tasa acumulada de caída de ventas del 10% en el
conjunto del sector de restauración, que alcanza hasta el
25% en los casos de los pequeños establecimientos.
José Mª Rubio finalizó su comparecencia mostrando su
espíritu de colaboración con el Ministerio de Sanidad,
como ya se hizo en el 2006. Coincidiendo con la entrada
en vigor la vigente ley, FEHR firmó un convenio de
colaboración con el Ministerio de Sanidad para difundir el
conocimiento de la ley en el sector, facilitar su
implantación e incentivar a los establecimientos a ir más
allá de la ley voluntariamente, declarándose espacios sin
humo.El Gobierno no consigue el respaldo unánime de todos los Grupos
Sólo ERC-IU-ICV han apoyado la forma de modificar la
Ley del tabaco, sumando la propuesta un total de 174
votos, frente a 176 que se manifiestan en contra
El miércoles, 2 de junio, el Gobierno envió al Congreso el
borrador de la proposición de ley de modificación de la
actual Ley Antitabaco. Finalmente sólo se ha obtenido el
apoyo Izquierda Unida y Esquerra Republicana contando
la propuesta con un total de 174 votos a favor, que no
alcanzan la mayoría absoluta. A pesar de que el Gobierno
pretendía conseguir consenso político, finalmente no lo
ha conseguido ya que tanto el Grupo Popular, como el
Grupo Mixto, CiU y PNV, no apoyan la forma en que se
quiere modificar la ley, pidiendo que se hiciera mediante
proyecto de ley, que requiere la presentación de una
memoria económica sobre los efectos que se
provocarían con esta modificación.
Con este paso se inicia el trámite parlamentario de la
reforma que se tomará en consideración en el Pleno del
6Congreso de finales de junio, momento a partir del cual
los partidos podrán empezar a presentar sus enmiendas.
Posteriormente, se entrará en debate parlamentario el
No obstante su apoyo, Izquierda Unida tiene la intención
de presentar enmiendas a la modificación de la ley en el
sentido de que se amplíe la distancia para permitir fumar
a la salida de los hospitales y colegios y en los parques
infantiles, así como que se extienda la prohibición de
fumar también a los clubes de fumadores. En este último
caso, están dispuestos a que se permita fumar, siempre
que no tengan empleados, no se venda comida, ni se
permita la entrada a niños.
Con la nueva ley que está previsto entre en vigor a
primeros de 2011, se prohibirá fumar en todos los lugares
públicos cerrados excepto en los clubes para fumadores
y cárceles y psiquiátricos, permitiéndose el tabaco en los
espacios abiertos, incluidas las terrazas y estadios.APEHA informa
La reforma de la ley antitabaco no se aplicaría hasta 2011La modificación de la actual ley antitabaco que pretende
el Gobierno, podría encontrarse todavía lejos de hacerse
realidad ya que el borrador que existe actualmente debe
pasar por un largo trámite hasta su final aplicación.
Recientemente, el Ministerio de Sanidad ha trasladado el
borrador del texto de la nueva ley a los portavoces de
Sanidad de los grupos parlamentarios pretendiendo que
sean los propios grupos los que presenten la modificación
a través de una proposición de ley. Sin embargo, sólo
ERC-IU-ICV han apoyado esta forma de llevar a cabo la
modificación, manifestándose el resto en contra de esta
vía, arguyendo que una reforma tan importante debe ir
acompañada de un informe económico. Piden, pues que
se realice a través de un proyecto de ley que, además, se
podría ver sometido a la valoración del Consejo de
Estado y el Consejo Interterritorial del Sistema Nacional
No obstante esta oposición de la mayoría de Grupos
Parlamentarios, el Partido Socialista ha tomado la
iniciativa y sólo con el apoyo de IU está previsto que la
modificación de la actual ley se haga bajo la forma de
Proposición de Ley ya que basta que se haga a través de
esta forma con la sola firma del portavoz que la ha
Una vez presentada la Proposición de Ley el proceso
hasta su aplicación se extendería, como mínimo, durante
cinco o seis meses teniendo en cuenta la tramitación en
ambas Cámaras. Sin embargo, puede que los trámites se
prolonguen más allá de los ocho o nueve meses, ya que
pueden darse sucesivas ampliaciones de los plazos de
enmiendas. Estos plazos, no obstante, son estimativos
pudiendo prolongarse o reducirse según el grado de
consenso alcanzado entre los distintos grupos
parlamentarios respecto al texto presentado inicialmente.
En concreto los trámites a seguir son los siguientes:
Publicación y toma en consideración. El texto del
borrador se presentará a la mesa del Congreso que
ordenará la publicación de la Proposición y la remitirá al
Gobierno. Transcurridos treinta días sin que el Gobiernohaya negado expresamente su conformidad a la
tramitación, la Proposición de Ley se traslada al Pleno del
Congreso para su votación y toma en consideración.
Presentación de enmiendas. En el caso de que la tome
en consideración, se remitirá a la Comisión de Sanidad
abriéndose un plazo de quince días en el que los
diputados y grupos parlamentarios pueden presentar
enmiendas, plazo que puede ser prorrogable hasta varios
Deliberación en la Comisión de Sanidad. Una vez haya
finalizado el plazo de presentación de enmiendas se
procede a la deliberación en Comisión que debe redactar
un informe en el plazo de quince días que también puede
Debate y votación en sesión plenaria. El dictamen de la
Comisión se remitirá al Congreso donde se someterá a
debate y votación en sesión plenaria que en principio se
hace en dos días aunque se puede volver a remitir a la
Comisión para deliberación, por lo que habría que añadir
Tramitación en el Senado. Aprobada la Proposición de
Ley por el Congreso, se remitirá al Senado donde se tiene
un plazo de dos meses para aprobarla, paralizarla o
introducir enmiendas a la misma.
Deliberación en la Comisión de Sanidad del Senado.
Se envía el texto a la Comisión de Sanidad para que en un
plazo aproximado de un mes se emita y elabora un
dictamen sobre la Proposición.
Sanción y publicación de la ley. En el caso de que el
Senado aprobase el texto remitido por el Congreso sin
introducir enmienda alguna la proposición se remitirá
directamente para su sanción, en un plazo de 15 días, y
posterior publicación en el BOE. En el caso de que haya
sido vetada o enmendada antes de su sanción y
publicación deberá ser sometida a una nueva
consideración del Pleno del Congreso.
7APEHA informa
Las asociaciones tienen ya el
A lo largo del pasado mes de mayo se recibió en las
asociaciones de los manuales de buenas prácticas, junto
con los decálogos y las pegatinas.
Las Asociaciones de FEHR recibieron en el mes de mayo
un fondo de los manuales de buenas prácticas, de los
decálogos y de las pegatinas para poner a disposición
exclusiva de sus asociados.
El Manual de Buenas Prácticas “Servimos Calidad”, nace
del esfuerzo de FEHR hacía la promoción de líneas de
código ético de funcionamiento y buenas prácticas en
“Servimos calidad” es una recopilación básica de las
materias y la legislación que los establecimientos
hosteleros deben cumplir según la normativa vigente y al
mismo tiempo incorpora algunos ejemplos de buenas
prácticas de carácter voluntario.
Junto con el manual se creó el Decálogo de buenas
prácticas que resume los contenidos esenciales del
Los locales que se adhieran a estas iniciativas
dispondrán en su entrada de una pegatina con el mensaje
“Servimos calidad”, como expresión del compromiso con
la calidad del servicio y de los productos ofrecidos. Toda
este material fue remitido con la circular de mayo a todos
los asociados desde la Asociación Provincial de
Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA).FEHR logra un nuevo pacto en el mercado de la propiedad
El acuerdo firmado con AGEDI/AIE proporciona bonificaciones y deducciones de
Tras varios meses de negociaciones, el pasado jueves
día 17 se firmó en Madrid el acuerdo marco que regirá las
relaciones entre el sector hostelero representado por
FEHR y las entidades de gestión de derechos de
propiedad intelectual AGEDI (Productores de
fonogramas) y AIE (Artistas, Intérpretes y Ejecutantes
Se ha tensado bastante la cuerda a la hora de negociar
pero finalmente se ha logrado un acuerdo altamente
satisfactorio para ambas partes, posibilitando FEHR un
“paraguas” en lo que a los derechos de propiedad
intelectual gestionados por estas dos entidades se
refiere, obteniendo las asociaciones y sus asociados
unos beneficios sustanciales sobre las actuales
condiciones y clarificando situaciones y eliminando la
La disposición del convenio, del cual adjuntamos copia al
pie de este texto, es muy similar al de SGAE, con las
mismas bonificaciones y deducciones para todos los
subsectores, teniendo Restauración un 5% + 5% + 5%,
Salones de Celebraciones un 20% y Bares especiales
8otro 20%, pero siendo los importes a abonar el 35% de los
recogidos en el convenio de SGAE.
Hay que señalar que el procedimiento de adhesión al
convenio, el cobro y la gestión de los derechos se
realizará por la SGAE, ya que esta última y AGEDI/AIE
han alcanzado un acuerdo de colaboración para la
gestión conjunta de los derechos de comunicación
pública. Así mismo, se adjunta al presente texto un
modelo de comunicado para que aquella asociación que
así lo estime oportuno lo utilice a la hora de hacer llegar el
convenio a sus empresarios hosteleros.APEHA informa
Nuevo convenio en materia de prevención de riesgos laborales
APEHA ha firmado un convenio con la empresa Segurlab
la cual, con un experiencia de mas de 9 años en
Seguridad Laboral, presta a las empresa asesoramiento
y apoyo para una correcta ejecución de sus obligaciones
preventivas, con el fin de mejorar su gestión, reducir
costes y disminuir la siniestralidad.
Segurlab dispone de recursos y medios técnicos que dan
cobertura en el área geográfica de la Comunidad
Valenciana, Murcia, Almería y Albacete ofreciendo
soluciones personalizadas que marcan diferencia.
Realizan cursos de acuerdo al nuevo convenio de la
construcción. Además, de formación en primeros
auxilios, actuación en caso de emergencia, manipulación
Conscientes de las diferencias que se producen en la
exposición a riesgos laborales, proveniente de la
diversidad de actividades empresariales y la diferente
mezcla de tareas que lleva a cabo el personal de la misma
o/y diferentes empresas, SEGURLAB diseña, como
respuesta a esta realidad, acciones formativas a medida
Estas acciones formativas quedan determinadas en su
objetivo, contenido, metodología, documentación y
desarrollo (duración, fechas, horario, etc.), de mutuo
acuerdo con la empresa cliente, adaptándolas a la
disponibilidad y posibilidad de cada organización:Plan de Prevención: auto evaluación inicial y
Elaboración y seguimiento de los planes preventivos.
Evaluación higiénica: Mediciones higiénicas
Simulacros: Elaboración de planes de emergencia y
Formación e información de los trabajadores: cursos
específicos de los riesgos propios de la actividad y
manuales para los trabajadores.
Actividades de asesoramiento, consultoria y análisis
de riesgos, y condiciones y normas a seguir en
función de la actividad de cada empresa. Para ellos se
tendrá en cuenta toda la normativa vigente.
Estudios ergonómicos y de clima laboral.
Samuel: 677512830,
José Ángel: 677512832,
José Antonio: 6775128339APEHA informa
La verdad es que cada número, se me hace más difícil
encontrar un tema nuevo a cerca del cual escribir y que, a
través de él os pueda entretener, dar información o
solventar alguna duda a través de nuestro trabajo. Se
supone que debo hablaros de Formación, pero me
gustaría dar un paso más. Si me lo permitís, creo que mi
reflexión aunque va en la línea del departamento en el cual
trabajo, intenta profundizar un poco más.
De todos es bien sabido que para ejercer cualquier
profesión se necesita un mínima titulación, por ejemplo,
esperamos que cuando nos atienden en la consulta del
médico, éste sea licenciado en medicina, y así podría
extenderme con muchos ejemplos que no vienen al caso.
Con todo esto no quiero decir que para ejercer de hostelero
haga falta una carrera universitaria, pero: hasta qué punto
sería deseable para nuestro sector, que las personas que
se dedican a este mundo, tuvieran una mínima formación;
¿qué beneficios aportaría al buen nombre y hacer de
nuestro turismo en Alicante? Esta reflexión la rescato de
una conversación con nuestro presidente saliente, José
Francisco Izquierdo, creo que ésta bien podría ser un
punto de partida para replantearnos qué queremos que
sea nuestro sector, en qué queremos que se convierta y
por qué queremos que se nos conozca fuera de nuestra
Últimamente no paro de oír que los tiempos de crisis son
buenos para reinventarnos y revisar nuestras prioridades,
con el objetivo de no volver a repetir viejos errores, en mi
modesta opinión creo que la Asociación es una
herramienta más para esa reinvención nuestra y no sólo
me refiero a la formación, que evidentemente se perfila10como algo básico tanto a la hora de poder ofrecer
innovaciones a nuestros clientes, como en el desarrollo del
día a día de nuestra labor de gestores y administradores al
frente de un negocio de hostelería.
En la sede de APEHA hay todo un equipo humano que cree
en ese gran proyecto del turismo en Alicante, que
trabajamos todos los días para mejorar tu trabajo y poder
ofrecerte nuevas herramientas de mejora, creemos que
nuestro sector es uno de los motores de la economía en
nuestra Provincia y APEHA como agrupación que aglutina
a tantísimos restaurantes, bares, cafeterías… tiene la
obligación de ejercer de punto de encuentro, de debate y
de trabajo de la hostelería alicantina.
Por la parte que me toca, tratamos de ofrecerte no sólo un
listado de cursos que estamos seguros de que mejoraran
tu competitividad sino también os invitamos a participar a
través de propuestas de acciones formativas, incluso a
formar parte de nuestro cuerpo de profesores.
Quiero finalizar agradeciendo (en mi nombre y el de mis
compañeras) a todos nuestros colaboradores, la ayuda
que durante estos meses nos han prestado y la paciencia
que han demostrado con nosotras. ¡GRACIAS!Monica Benabent
Departamento de Formaciónnoticias
El 1 de julio, si no hay rectificación por parte del Gobierno,
entrará en vigor el aumento del IVA. El tipo general de IVA
sufrirá una subida de dos puntos, pasando del 16 % al
18%, y en lo que se refiere a la actividad de hostelería, se
concretará en el incremento de un punto, pasando del
actual 7% al 8%.
La fecha de comienzo de aplicación de esta subida fiscal
se fijó en el inicio del segundo semestre de 2010, porque
se pensaba que para esa fecha habría comenzado ya la
recuperación de la economía y la evolución del PIB se
habría situado ya por encima de cero. Pero eso está aún
por ver y la recuperación de la actividad hostelera no
parece que esté tan al alcance de la mano.
En esta situación son muchas las voces - y algunas de
ellas muy autorizadas - que están advirtiendo que la
recuperación de la economía española se está
produciendo de forma muy débil y con un notable retraso
respecto a la de los principales países de la Unión Europa
y que, en ese contexto, el incremento del IVA va a suponer
un obstáculo de muy graves consecuencias.
Los empresarios hosteleros estamos también muy
preocupados por el impacto negativo de la subida del IVA
en la ya muy precaria situación del sector y FEHR ha
dirigido un escrito en este sentido a la Vicepresidenta
económica del Gobierno, pidiendo que se reconsidere el
incremento del IVA y que, al menos, se aplace en tanto
persista la crisis actual.
Estadística, las empresas de restauración sufrieron a lo
largo de 2009 una caída media de ventas del 7,5 % con
relación al ejercicio de 2008, año en el que también se
habían producido caídas de actividad. Pero, pese a su
gravedad, esa media estadística de caída de ventas no
refleja bien lo que las empresas están padeciendo.
Algunas grandes cadenas de restauración están
manteniendo el nivel de sus ventas, pero a costa de un
fuerte incremento de los gastos en publicidad y de una
política de ajuste de precios que tienen inevitables
consecuencias en sus cuentas de explotación. Al mismo
tiempo, importantes segmentos empresariales del sector,
como restaurantes de medio/alto nivel, establecimientos
de ocio nocturno y muchos miles de pequeños negocios
familiares están sufriendo caídas de facturación que
El incremento de un punto en el tipo de IVA en un contexto
de crecimiento podría asumirse con relativa facilidad por
empresas y consumidores. Pero en un momento de
profunda crisis, como el actual, en el que unas y otros
están al límite, ese incremento resultará gravemente
perjudicial para las empresas, tanto si asumen ellas
mismas el incremento, porque empeorará aún más sus
cuentas de explotación, como si lo repercuten en el precio,
porque provocará una mayor caída de la demanda.
Contrasta la subida del IVA en España con la bajada de
ese impuesto en Francia donde en julio de 2009 se redujo
el IVA de los restaurantes, bajándolo de un 19,6% a un
5,5%. Esto deja aún más en evidencia la pérdida de
competitividad que la subida del IVA va a provocar en la
hostelería y el turismo españoles. Estos son una de las
locomotoras de las que se espera que tiren de la
economía, pero en vez de aligerar su carga para darles
fuerza y facilitar
su cometido, se mete un palo en sus
C/ Periodista Asunción Valdés
(junto Colegio El Valle)
Fuente:FEHR
11APEHA informa
Los restaurantes de Alicante se preocupan por tu corazón
La Conselleria de Sanitat y CONHOSTUR
presentan la nueva edición de “Menús
Cardiosaludables para Restauración”
Una guía y una página web permitirán a los ciudadanos
identificar los locales que ofrecen platos y menús
indicados para prevenir enfermedades del corazón
Se presentó en Alicante la nueva edición del proyecto de
“Menús Cardiosaludables” realizado por la
Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la
Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) y la Dirección
General de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad, y
que se enmarca dentro del Plan de Prevención de
Enfermedades cardiovasculares de la Comunidad
En primer lugar el acto sirvió para hacer balance de los
buenos resultados de la Campaña de Menús
Cardiosaludables que ya integra a 44 restaurantes de la
Comunidad Valenciana y una lista de espera de 23
establecimientos que están formalizando los requisitos
de adhesión a la misma.
Todos estos establecimientos incluyen en sus menús y
cartas productos cardiosaludables que facilitan la sana
alimentación de sus clientes. Durante los 8 meses que
lleva en funcionamiento la campaña se han servido más
de 100.000 menús cardiosaludables.
A partir de estos resultados tan positivos, el objetivo de
esta nueva edición del proyecto de Menús
Cardiosaludables es el de utilizar el canal de los
establecimientos hosteleros para la difusión de hábitos
saludables en la alimentación de los ciudadanos. En
definitiva, la intención es utilizar a los restaurantes y la
movilización del colectivo profesional de la hostelería
para informar a los ciudadanos de las ventajas de una
Para dar a conocer la labor de estos restaurantes se está
trabajando en una guía en la que se identificarán y
localizarán los establecimientos hosteleros de Alicante,
Valencia y Castellón adheridos a la Campaña de Menús
Cardiosaludables y que garantizan que en todos sus
servicios existen platos, productos y recetas para
componer un menú cardiosaludable.
Asimismo se ha creado el magnifico portal web
www.menuscardiosaludables.com que recoge
consejos, recetas y alimentos cardiosaludables, así como
el listado completo de establecimientos con oferta
gastronómica cardiosaludable de la Comunidad
Valenciana. De esta manera, cualquier ciudadano podrá
consultar con un solo click cuál es el restaurante
cardiosaludable más cercano, los menús que éstosofrecen o informarse de los productos más
recomendables en una dieta sana y equilibrada para
Se entregan las placas a los empresarios hosteleros que
se han sumado a este proyecto, que les acreditan como
establecimiento adherido a la campaña. Un galardón que
supone un reconocimiento a su trabajo y esfuerzo en la
difusión de una alimentación sana y cardiosaludable
compatible con la cocina de mercado, tradicional y de
El Presidente de APEHA entregó las placas de esta nueva
edición a los siguientes Restaurantes: Restaurante Xiri,
Restaurante la Teja Azul, Rest. El Graná, Restaurante
Racó del Plá, y Restaurante Casa del Tío David.Prevención de enfermedades cardiovasculares
En la sociedad actual, las enfermedades
cardiovasculares son la principal causa de muerte en el
conjunto de la población de la Comunidad Valenciana y
entre sus principales factores de riesgo hay que destacar
el estrés, el sedentarismo y el tabaquismo. Todos estos
factores que por desgracia forman parte de nuestros
hábitos de conducta pueden verse incrementados por
problemas como el del aumento del colesterol, la
hipertensión, la diabetes y el sobrepeso, factores todos
ellos que están relacionados con nuestros hábitos de
alimentación. En este contexto, si tenemos en cuenta la
importancia creciente que tiene la comida fuera del hogar
y que en la Comunidad Valenciana afecta a un millón de
ciudadanos con una frecuencia media de algo más de
tres consumiciones por semana fuera del hogar, hacen
especialmente conveniente los objetivos de la campaña
que hoy se ha presentado44 restaurantes de la Comunidad
Valenciana han ofrecido más de 100.000
menús cardiosaludables a sus clientes.13La Costa Blanca 'recorre' toda la geografía española.
Durante el transcurso del Road Show se promocionó la campaña de reservas de última hora y
los productos turísticos de la provincia de Alicante.
La directora general del Patronato de Turismo de la Costaciudades del país. Hemos querido presentar estaBlanca, Gema Amor, ha presentado esta mañana en lacampaña junto con todo el sector turístico”.playa de Poniente de Benidorm el Road Show que
trasladará los productos turísticos de la provincia de
Alicante por toda la geografía española.
Al acto ha asistido también el vicepresidente delEl Road Show dispone de una zona de información
turística y cultural, así como de turismo de interior, en la
que el visitante obtendrá vales con sorteos de fines de
semana en la Costa Blanca. Además, una pantallaPatronato de Turismo de la Costa Blanca, Domingo Soler,gigante reproduce un vídeo promocional con losasí como representantes del sector. Esta iniciativa llega aatractivos turísticos de la provincia de Alicante.su segunda edición tras ponerse en marcha con gran
éxito el pasado año.Allí donde se ubique el tráiler promocional se instalará un
recorrido segway con siete tótems que muestran las rutasEl tráiler-escenario promocional, de 73 metros cuadradosturísticas y temáticas de la Costa Blanca, para conocer sude superficie, recorrerá las ciudades de Murcia, Madrid,oferta de una forma interactiva y directa. Así, losValladolid, Bilbao, Zaragoza, Valencia y Albacete duranteparticipantes también podrán conseguir vales paratodo el mes de junio, transportando una muestra de lasformar parte del juego de las rutas en el que, contestandoplayas, la gastronomía, la cultura, el turismo de interior,a tres preguntas cuya respuesta se encuentre en uno delos parques temáticos, el golf y el ocio de la Costa Blancalos tótems tematizados, obtendrán un regalo directo.al principal mercado emisor de turistas, el nacional.Amor ha indicado que “iniciamos el Road Show con unaGema Amor ha destacado que “arrancamos en la Playanueva campaña de verano, la de 'Todos los colores delde Poniente la plataforma que va a ir recorriendo todaMediterráneo' en la que, con la continuidad que le damos,España dando a conocer la más amplia, variada y ricalos colores se convierten en las texturas deoferta de la provincia de Alicante, buscando, como yamagníficas aguas del mar, de nuestra arena, de nuestrohicimos el año pasado con un resultado excepcional, lasinterior, de nuestra gastronomía, del golf, etc.”.reservas de última hora. Vamos a ir a las principalesnuestrasLos visitantes que se acerquen al Road Show también
disfrutarán de una plataforma que cuenta con una zona
de degustación de helados de la Asociación de Heladeros
Artesanos de Alicante, así como de arroces. Esta
campaña, además, tiene varios espacios y talleres
dedicados a los niños para que, de una forma interactiva,
descubran los atractivos de la Costa Blanca.
Paradas del Road Show
Murcia, los días 5 y 6 de junio.
Albacete, los días 9 y 10 de junio.
Zaragoza, los días 12 y 13 de junio.
Valladolid, los días 14 y 15 de junio.
Bilbao, los días 17, 18 y 19 de junio.
Madrid, los días 21, 22, 23 y 24 de junio.
Valencia, los días 26, 27 y 28 de junio.15Derogado el real decreto sobre manipuladores de alimentos
Desde el pasado mes de febrero el Real Decreto
202/2000 sobre las normas relativas a los manipuladores
de alimentos queda derogado por la entrada en vigor del
Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se
modifican diversos reales decretos en materia sanitaria
para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre,
sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su
ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de
modificación de diversas leyes para su adaptación a la
Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y
Textualmente, este Real Decreto dice: ”… se deroga el
Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se
establecen las normas relativas a los manipuladores de
alimentos, suprimiéndose por tanto dos de los elementos
esenciales del mismo que entraban en conflicto con la
Directiva de Servicios: la autorización administrativa
previa por parte de las autoridades competentes (en
general, las comunidades autónomas) de las entidades
formadoras de manipuladores de alimentos y los
programas a impartir por dichas entidades.”
Y hace referencia al Reglamento 852: “…para garantizar
los fines perseguidos por dichas autorizaciones,
siguiendo lo establecido en el Reglamento (CE) n.º
852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos
alimenticios, que en su anexo II, capítulo XII, que
incluye, entre las obligaciones de los operadores de
empresas alimentarias, la de garantizar “la
supervisión y la instrucción o formación de los
manipuladores de productos alimenticios en
cuestiones de higiene alimentaria” se traslada la
responsabilidad en materia de formación desde las
administraciones competentes a los operadores de
empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las
visitas de control oficial, que los manipuladores de las
empresas han sido debidamente formados en las labores
encomendadas.”
Esto, que como la mayoría de las leyes, no se entiende
muy bien, ha tenido respuesta por parte de la Conselleria
de Sanitat con un comunicado que os adjunto a
Derogación del Real Decreto 202/2000
¿Existe obligación de que los manipuladores de
alimentos tengan formación en higiene alimentaria?
El Reglamento 852/2004, del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de
los productos alimenticios, en su anexo II, capitulo XII,
16incluye entre las obligaciones de las empresas
alimentarias, la de garantizar la supervisión y la
instrucción o formación de los manipuladores de
productos alimenticios en cuestiones de higiene
alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
¿Que requisitos de higiene personal deben cumplir
los manipuladores de alimentos al derogarse el Real
Decreto 202/2000?
los productos alimenticios, que en su anexo II, capitulo
VIII, obliga a los manipuladores a seguir las siguientes
1. Todas las personas que trabajen en una zona de
manipulación de productos alimenticios deberán
mantener un elevado grado de limpieza y deberán llevar
una vestimenta adecuada, limpia y, en su caso,
2. Las personas que padezcan o sean portadoras de una
enfermedad que pueda transmitirse a través de los
productos alimenticios, o estén aquejadas, por ejemplo,
de heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o
diarrea, no deberán estar autorizadas a manipular los
productos alimenticios ni a entrar bajo ningún concepto
en zonas de manipulación de productos alimenticios
cuando exista riesgo de contaminación directa o
indirecta. Toda persona que se halle en tales
circunstancias, que esté empleada en una empresa del
sector alimentario y que pueda estar en contacto con
productos alimenticios deberá poner inmediatamente en
conocimiento del operador de empresa alimentaria la
enfermedad que padece o los síntomas que presenta y si
es posible, también sus causas.APEHA informa¿Como pueden recibir formación los manipuladores
de las empresas alimentarias?
De acuerdo con la normativa actual no es preceptiva la
autorización sanitaria como empresa o entidad
formadora de manipuladores de alimentos para la
realización de la actividad formadora de este colectivo.
La formación de los manipuladores de alimentos podrá
ser impartida por la propia empresa alimentaria en la que
trabaje o, a través de empresas de formación externas,
tales como: centros de formación profesional o
educacional y entidades de formación, que expedirán
certificados que acrediten la formación recibida por el
¿Como acredita la empresa alimentaria la formación
de sus manipuladores?
Las empresas alimentarias deben acreditar
documentalmente en las visitas de control oficial que sus
manipuladores han recibido formación, para ello se
seguirá el siguiente criterio en función del grado de
implantación de sus sistemas de autocontrol:
A. En las empresas que tienen implantados sistemas de
autocontrol (APPCC, RPHT, Guías de Prácticas
Correctas de Higiene): se garantizará la formación a
través del Plan de Formación y Control de Manipuladores
B. En el resto de empresas alimentarias la garantía de la
formación se acreditará mediante cualquiera de los
- Certificados de formación que acrediten que sus
manipuladores han recibido formación en higiene
alimentaria de acuerdo con su actividad laboral,
emitidos por centros de formación que impartan
cursos en esa materia.
- Registros de programas de formación interna.
¿Que validez tienen los certificados de formación
emitidos hasta la fecha por las entidades y centros de
Los certificados emitidos por las entidades y centros de
formación no tienen una fecha máxima de validez,
debiendo recibir los manipuladores de las empresas
alimentarias una formación continuada en función de las
necesidades formativas.¿Cual es la actuación de la administración sanitaria
en el control de la formación de los manipuladores?
Dentro de las actividades de control oficial de los
establecimientos alimentarios, los agentes de control de
la Dirección General de Salud Publica, en el ámbito de su
competencia, comprobarán el cumplimiento de los
requisitos establecidos en la normativa de aplicación:
Reglamento (CE) 852/2004 y lo que se establezca en la
normativa específica según la actividad del
La confirmación de que la empresa realiza la "supervisión
y la instrucción o formación de los manipuladores de los
alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral" se
llevara a cabo a través de la documentación que
Asimismo, se verificará, en el punto de trabajo, el
cumplimento de las practicas correctas de manipulación
que evidencien la suficiente formación en higiene
alimentaria de los manipuladores acorde a su actividad
No dudéis en llamar a la Asociación si necesitáis más
aclaraciones.Oscar Cardenal
Dep. Higiene de los Alimentos17noticiasPUBLICIDADUn proyecto para impulsar la
El SEIMED - Centro Empresa Europa de COEPA
participa en ECVET-Tour, un proyecto coordinado por la
Universidad de Salzburgo y cofinanciado por el programa
comunitario Leonardo da Vinci, que aporta apoyo
económico para la consecución de objetivos de la UE en
materia de Aprendizaje Permanente.
A través ECVET-Tour se han obtenido fondos europeos
para diseñar una herramienta que permita identificar las
competencias profesionales de cocineros y recepcionistas, dos actividades fundamentales en el sector
turismo, la cual se encuentra en fase de prueba en estos
Una de las principales ventajas de esta herramienta es
que determinar lo que un profesional o recién graduado
es capaz de hacer homogeiníza criterios de evaluación, lo
cual, a su vez, posibilita la comparación de la formación o
habilidades adquiridas al margen de diplomas u otros
El interés de la Comisión Europea por ECVET-Tour
reside en las posibilidades que ofrece el proyecto para
facilitar el establecimiento esquemas de movilidad de
estudiantes y trabajadores que provienen de distintos
sistemas educativos, tanto en el ámbito nacional como
Pero también en el potencial de la iniciativa para facilitar
el diseño sistemas de transferencia de acreditaciones
entre formación reglada y no reglada, así como para la
transformar experiencia profesional en créditos
Para llevar a cabo este proyecto, COEPA ha contado con
la colaboración de organizaciones empresariales del
sector turístico (HOSBEC, APHA, APEHA), expertos del
IUIT de la Universidad de Alicante, CdT de Alicante y
Benidorm, el IES Miguel Hernández, así como con la
experiencia de profesionales en activo en empresas
como Levante Club Benidorm, Hotel Campanile Alicante
y el restaurante César Anca en Alicante.18noticias
La Restauración del Siglo XXI.
Mesa Redonda en la Universidad de AlicanteEl pasado 4 de Mayo tuvo lugar en la Universidad de
Alicante la mesa redonda titulada “La Restauración del
siglo 21”. Organizado por el Instituto Universitario de
Investigaciones Turísticas, y en el marco del curso
Experto Universitario en Dirección de Empresas de
Los objetivos de la mesa redonda eran estudiar las claves
de futuro de este importante sector de la provincia,
convertido en el tercer destino gastronómico de España,
por detrás de País Vasco y Cataluña y conformado por
más de 13.000 establecimientos en la provincia.
La mesa estuvo compuesta por muchos de
principales “actores” del sector, que enfocaron sus
presentaciones desde distintos puntos de vista: Gema
Amor, Directora General del Patronato de Turismo Costa
Blanca, habló sobre la apuesta de la administración
provincial por el sector, por medio de todo tipo de ayudas
para la promoción de Alicante como destino
gastronómico, destacando la repetición el año 2011 del
exitoso certamen “lo mejor de la gastronomía”.alcanzar nuevos mercados y optimizar las importantes
inversiones en I+D+i . A la vez, hay que cuidar la calidad
del producto y los procesos para conservar el espíritu
original del negocio.
Francesc Sastre, Director de la Escuela de Hostelería de
las Islas Baleares, habló sobre las claves de la formación
en hostelería y los retos de futuro del sector. Polivalencia
frente a especialización, retos de la formación en el siglo
21. Además nos contó qué se está haciendo en formación
en las islas, lo que nos obliga a mirar a los mejores para su
aplicación en la provincia. Antonio Llorens, colaborador
gastronómico del diario Información, presentó y dirigió la
mesa y el turno de preguntas.
Las aportaciones de los alumnos del curso de experto
fueron numerosas e interesantes. Alberto Redrado, de
L´Escaleta, analizó las claves de las carencias de los
profesionales en sala frente a las cocinas. Alfredo
Garfellá, de Servigroup Hoteles comentó la importancia
de la implicación de todas los “actores” del sector para
obtener los resultados deseados de calidad y servicio en
la restauración.María José San Román, Presidenta APEHA y propietaria
y jefa de cocina del restaurante Monastrell, orientó su
exposición sobre el papel del asociacionismo como
herramienta para lograr objetivos comunes para el sector.
la necesidad de la unión del sector,
especialmente en estos momentos difíciles, para obtener
importantes ventajas competitivas en formación,
consultoría, I+D+i, etc. Sin duda fue una de las principales
ideas fuerza de la jornada.Otra de las ideas fuerza que todos los componentes
destacaron fue la necesidad de potenciar estudios
ejecutivos de grado universitario para dotar de
herramientas de gestión a los profesionales del ramo,
imprescindibles para el crecimiento del sector, y la
importante iniciativa formativa que implica el curso de
Experto en Dirección de Empresas de HosteleríaSusi Díaz, Jefa de cocina y copropietaria de La Finca,
comentó sobre el pasado y futuro de la empresa hostelera
familiar, denominador común en muchos de los
establecimientos de la provincia y que plantea necesarios
esfuerzos estratégicos para conservar el talento y
garantizar la continuidad de estas empresas.Fue muy numerosa la presencia de profesionales del
sector, críticos gastronómicos, estudiantes y amigos de la
gastronomía en general. La afluencia de público fue muy
numerosa, en torno a las 200 personas, que disfrutaron
de esta magnífica iniciativa promovida desde la
Universidad de Alicante, y en la que APEHA colabora
activamente. Todos nos quedamos con ganas de más.
Hasta el año que viene.Paco Torreblanca, maestro pastelero y propietario de las
pastelerías Torreblanca y Totel, habló de internacionalización, y de la necesidad de conseguir tamaño paraOscar Carrión López
Subdirector Experto Hostelería UA19noticias
Alicante pone en marcha la Tarjeta Turística que permite el uso
ilimitado del transporte público, subir al Turybus y ofrece
Se han editado 10.000 tarjetas y hay dos modalidades, una para turistas y la Vip Congress
destinada a los congresos más relevantes .
El Patronato Municipal de Turismo ha presentado hoy la
Alicante Tourist Card, una tarjeta que permite a los
turistas que visitan Alicante desplazarse de forma
ilimitada en autobús y tranvía por toda la ciudad y a la vez
a efectuar un viaje en el Turybus, el autobús turístico de
Alicante. Cuenta con descuentos en restaurantes,
hoteles y servicios que oscilan entre el 8% y hasta el 25%
de reducción de precio. La Alicante Tourist Card es una
apuesta del Patronato Municipal de Turismo y del sector
turístico que proporciona un valor añadido a la oferta
La concejal de Turismo, Marta García-Romeu ha
presentado la nueva tarjeta y ha agradecido la
colaboración al director del TAM, Juan Antonio Martí en
nombre del Grupo Subús, con quien el el Patronato ha
suscrito un convenio, al director de Ferrocarrils de la
Generalitat, José Pascual Rubio, al subdirector de El
Corte Inglés, Juan Cabello, y a Luis Monllor, director de
Valdisme, así como a los hosteleros, hoteleros y
empresarios que han participado en la iniciativa y “cuya
colaboración es fundamental e imprescindible para
presentar la tarjeta turística”, ha declarado la concejal.
El turista que visite Alicante cuenta con un recurso que
hará sus desplazamientos cómodos y rápidos. Puede
elegir la validez de uso de su tarjeta que es de 24, 48 y 72
horas y cuesta 13, 16 y 18 euros respectivamente. El viaje
en Turybus ya supone 10 euros por lo que la tarjeta
resulta ventajosa para los turistas. Se activa con el primer
uso y permite utilizar de forma ilimitada el sistema de
transporte de la ciudad tanto los autobuses urbanos y
metropolitanos como el tranvía.
“Es un recurso que pone en valor el destino Alicante”,
destaca la edil de Turismo, Marta García-Romeu. La edil
señala que el objetivo de la tarjeta es aportar calidad a los
recursos turísticos que ofrece Alicante. “Tan importante
es la cantidad de turistas que vienen a nuestra ciudad
como la calidad del servicio que se presta”, apunta la
responsable del Patronato Municipal de Turismo.
A partir del viernes un total de 11 quioscos de la ciudad,
los más próximos a las oficinas de turismo de Renfe,Autobuses, la Explanada y la Rambla, y cinco hoteles, el
AC Alicante, el Albahía, el Castilla, el Meliá y el Spa Porta
Maris, comenzarán a vender la tarjeta.
Son 51 los comercios que se han adherido a esta
iniciativa y que ofrecerán descuentos en sus productos
que van desde las ópticas, joyerías y tiendas de moda
hasta los establecimientos para mascotas. En sus
escaparates lucirá un cartel que indicará que se puede
utilizar la tarjeta en el establecimiento. También lo harán
los 11 restaurantes de distinta categoría que descontarán
al poseedor de la Alicante Tourist Card un 10% de la
consumición. Hay 19 hoteles que ofrecen un 10% de
descuento en servicios variados como el desayuno, el
bar, el aparcamiento, la lavandería o el minibar, y dos de
ellos aplicarán el descuento a la estancia. Además, otras
7 empresas de servicios que se han adherido a los
descuentos: entre ellas está el Casino Mediterráneo que
ofrece la entrada gratuita y una copa de cava al presentar
la Alicante Tourist Card, excursiones marítimas con
Flying Cruisers, Magic Excursiones o los barcos a
Tabarca del Kontiki; la empresa Turiguías ofrece un
descuento en sus servicios; la de viajes Pikup o la sala Vip
del Aeropuerto de El Altet.
La Alicante Tourist Card tiene dos modalidades, la que se
venderá a los turistas y la Tourist Card Vip Congress que
gestionará el Patronato Municipal de Turismo y que
entregará de forma gratuita a los asistentes a congresos
más relevantes que se celebren en Alicante. El
congresista se beneficiará de los descuentos en los
comercios y servicios y tendrá derecho a seis viajes en el
transporte público: autobuses urbanos, metropolitanos y
Turismo ha editado 10.000 tarjetas, la mitad de ellas son
Tourist Card y la otra mitad la destinada a los
congresistas. García-Romeu destaca la apuesta del
Patronato por el turismo de congresos. “El Alicante
Convention Bureau trabaja en la captación de congresos
y esta tarjeta es un recurso que da un valor añadido para
elegir la ciudad de Alicante”.21El MARQ inaugura su muestra sobre ritos fúnebres y técnicas de
Se han invertido más de 8.000 horas de trabajo en el montaje de “El Enigma de la momia”,
que permanecerá en el museo hasta el próximo 17 de octubre
El MARQ exhibe hasta el próximo 17 de octubre “El
Enigma de la momia. El rito funerario en el Antiguo
Egipto”, una exposición temporal que se exhibe por
primera vez en España, fruto de la colaboración de seis
instituciones francesas, entre las que destacan los
museos de Besançon y del Louvre y la Biblioteca
Nacional de Francia, y cinco españolas.
El presidente de la Diputación de Alicante, José Joaquín
Ripoll, ha presentado esta mañana la muestra
acompañado por el director técnico y el director-gerente
del MARQ, Manuel Olcina y José Alberto Cortés,
respectivamente, el agregado cultural de la Embajada de
Francia en España, Jean-Luc Blouët, la comisaria de la
exposición, Agathe Legros, así como el gerente de la
Fundación Cajamurcia, Pascual Martínez, y el delegado
provincial de Asisa en Alicante, Federico Ballenilla,
entidades patrocinadoras de la muestra.
Ripoll ha explicado que “es una exposición del MARQ,
concebida aquí y preparada aquí, que tiene todas las
condiciones de las anteriores exposiciones. Como todas
las muestras itinerantes del museo, ponemos nuestro
granito de arena alicantino y, por tanto, también tenemos
las huellas que el arte egipcio ha dejado en la provincia. El
Museo de Besançon ha sido fundamental, no sólo porque
hemos trabajado con sus piezas, sino porque se ha hecho
un trabajo técnico previo de escaneo”.
La exposición, de gran valor artístico, cultural y científico,
muestra los sarcófagos de Seramon y Ankhpakhered,
restaurados con motivo de su exhibición en Alicante.22Se trata de los féretros de dos sacerdotes que habitaron
en el país africano en los años 1.000 y 600 a.C.,
respectivamente, y cuyas momias han sido sometidas
recientemente a todo tipo de pruebas clínicas
–radiografías, escáners, TAC- para reconstruir las
circunstancias de su vida y muerte, así como las técnicas
y rituales de embalsamamiento utilizadas para su
Junto a los sarcófagos de Seramon y Ankhpakhered, se
exhiben más de 250 objetos relacionados con el rito
fúnebre encontrados en sus sepulcros o en otras
excavaciones arqueológicas realizadas en Egipto. Los
objetos proceden tanto del Louvre de París y del Museo
de Besançon, como de la Biblioteca Nacional de Francia,
el Museo de Picardie, el Museo de la Senatorerie (Ville de
Guéret) y el Museo Georges Labit, de Toulose.
Para llevar a cabo el montaje de esta muestra se han
invertido más de 8.000 horas de trabajo, tanto en los
talleres de procedencia como en el MARQ, con la ayuda
de más de 100 profesionales.
Ripoll ha señalado que “en esta muestra se juntan las dos
partes del trabajo del museo, no sólo la parte de
exposición, sino también la parte científica. Ha habido
mucha conexión entre la comisaria y los equipos técnicos
del MARQ y de Besançon y eso ha posibilitado que
hayamos podido trabajar tanto en la divulgación de la
exposición, como en la investigación, conservación y
restauración de las piezas”.El recorrido de la muestra se articula en tres espacios:
una primera sala dedicada a Osiris, que trata de la vida,
muerte y resurrección en el Antiguo Egipto; la segunda
sala está dedicada a Ankhpakhered y a la momificación,
la momia y el sarcófago de este sacerdote y que adentran
al visitante en el significado, la técnica y la importancia de
la momificación para los antiguos egipcios; por último, la
tercera sala es la de Seramon y en ella, además de su
sarcófago, se muestra un espléndido papiro con
extractos de El Libro de los Muertos y una estatua
policromada de Osiris, cedidas por el Museo del Louvre.Web, blog y entradas
Desde la presentación de la muestra en el Institut
Français de Madrid el pasado 9 de marzo, la web del
MARQ ha recibido más de 6.000 visitas. Hoy se
encuentra ya operativa, asimismo, una web dedicada a la
exposición con información sobre las piezas más
interesantes. Los internautas que accedan, además, a “El
Blog del Nilo” podrán hacer un seguimiento de la muestra
y conocer aspectos del antiguo Egipto.www.marqalicante.com / elenigmadelamomia
Por otra parte, ya se han vendido más de 5.200 entradas,
el 85% de las cuales corresponde al periodo de Semana
Santa.Objetos egipcios en Alicante
La antesala de la Biblioteca del Museo acoge, asimismo,
una muestra de objetos egipcios en Alicante datados
entre los siglos VII y IV a.C, hallados en excavaciones
arqueológicas realizadas en la provincia de Alicante.
Para ello, se ha realizado una cuidada selección de
piezas egipcias pertenecientes a los fondos propios tantodel MARQ como de otros museos que cuentan con
materiales y vestigios arqueológicos hallados en Alicante
como el Museo Monográfico de la Alcudia en Elche, el
Museo Arqueológico Municipal de Villajoyosa, el Museo
Arqueológico Municipal de Crevillent y el Museo
Arqueológico, Etnológico y Paleontológico Municipal de
Manuel Olcina ha indicado que “no podíamos dejar pasar
la oportunidad de dar a conocer el eco de la cultura
egipcia en nuestra tierra. Es una selección de objetos,
una treintena, procedentes de varios yacimientos y
datados entre los siglos VII y IV a.C. algunos,
probablemente, ni siquiera fabricados en el país del Nilo,
y desde luego no aportados por sus gentes, los egipcios,
sino por intermediarios fenicios, griegos o púnicos”.Ciclo de conferencias
Esta exposición irá acompañada por un ciclo de
conferencias que se iniciará el próximo lunes 29 de marzo
a las 19:00 horas en el Salón de Actos del MARQ.
El Salón de Actos del MARQ acogerá dos ponencias: una
a cargo de Annie Gasse, directora de investigación del
–Universidad Paul Valéry de Montpellier-, con el título “El
libro de los muertos en la época de Seramon y
Ankhpakhered”, y otra titulada “La vida de Seramon, el
sacerdote funcionario del Antiguo Egipto”, que ofrecerá
Jèrome Gonzalez, especialista del Instituto de
Egiptología François Daumas.
Estas charlas abordarán diversos aspectos de la vida de
Seramon, alto funcionario y miembro de los sacerdotes
de Amón que habitó en Tebas hacia el año 1.000 a.C. y
Ankhpakhered, quien vivió 400 años después y se dedicó
al dibujo y al culto al dios Amón.23perfiles
En este nuevo número de nuestra revista “El Mantel”, entrevistamos a la nueva Presidenta de
APEHA desde el pasado mes de abril, Mª José San Román Pérez, del restaurante Monastrell de
¿Cómo afrontas este nuevoactualidad, Asador La Vaquería), los Mejillones, en lareto de representar alExplanada de España y, sin duda alguna, el negocio quesector como nueva presi-más ha crecido, a nivel volumen, de todos los quedenta de APEHA?tenemos, que es la Taberna del Gourmet de la calle San
Fernando.Con mucha ilusión y muchas
ganas de poner mi granito deEn este momento, inicio una nueva etapa en el hotelarena, y poder compartir miHospes Amérigo con oferta de Monastrell en barra yexperiencia con los demás.restaurante. Sin ser competencia de la Taberna, quiero
hacer un nuevo estilo en mi apuesta de barra y pasaje,¿Qué metas te has marcado en esta nueva andadura?incorporando algunos platos de Monastrell al tapeoProfesionalización en cuanto al titular, gerente,clásico y unas pinceladas de comida oriental, tan deresponsable, etc, del establecimiento indepen-moda hoy en día.dientemente que sea un bar, una cervecería ó un¿Qué tiene pendiente la gastronomía española y, másrestaurante y también la mejora de la calidad. Esto último,concretamente, la alicantina?es primordial, con 32 años de trayectoria profesional,Calidad, calidad y más calidad en todos losantes no existía el “hotel” 5 estrellas, era todo bien
distinto, por lo que ahora es una asignatura pendiente, elestablecimientos sea cual sea su categoría, llámense“lujo” en las cocinas, en las infraestructuras. Hay quegasolineras, bares, self-services, etc, etc.apostar por todo ésto, para hacer la Asociación lo¿Cómo ves la formación de los futuros cocineros?suficientemente atractiva para querer pertenecer a
ella.Por último, un pequeño apunte, me adhiero
totalmente al artículo publicado en nuestra revista “El
Mantel” de diciembre de 2009 sobre el “V Plan deprácticas en restaurantes y dejar la formación teórica
para “casa”. Por poner un ejemplo, en países, comoModernización de la Hostelería de la ComunidadIslandia, se empieza desde el primer día en unValenciana”.restaurante abierto al público y “sólo” rinden ante un¿Qué es para ti la cocina?
Mi vida. Desde hace ya 32 años que empecé, multitud de
cambios se han producido en torno a la cocina.
¿Cuál ha sido tu trayectoria desde tus comienzos
hasta ahora?exámen teórico. De esta forma, el día que reciben el título,
no se enfrentan a nada nuevo, sino que continúan con la
¿Qué piensas que necesita el sector en estos
Profesionalización, inexcusable, como pasaría en otrasEn el 75, empezamos mi marido y yo en el Frankfurt de laprofesiones como conductor de camión, farmacias, etc,calle San Fernando (actual Tribeca).Después, la primeraetc. En ello estamos.Taberna del Gourmet, en el año 79, la discoteca Bugatti
en Alicante y Murcia, el Monastrell de El Campello (en la24Está mejorando y creo que se deberían de hacer más.“La Calle de Baco” convierte a Alicante en la capital del vino
Los visitantes cataron los vinos de las 41 bodegas de toda España que participan en el
evento el pasado mes de mayo
El presidente de la Diputación de Alicante, Joaquín Ripoll,
presentó a finales del mes de mayo junto al organizador
del evento y crítico enólogo, Carlos Delgado, la segunda
edición de la muestra enológica “La Calle de Baco”. En el
acto ha estado presente la directora general del
Patronato de Turismo de la Costa Blanca, Gema Amor. La
cita tuvo lugar los días 28 y 29 de mayo en el Museo
Ripoll ha señalado que “nosotros estamos utilizando
nuestros vinos como embajadores de calidad y de
prestigio en casi todos los actos que hemos realizado
dentro y fuera de la provincia de Alicante. En esta ocasión
se nos planteaba la oportunidad de, además de presentar
nuestros vinos, juntarlos con las mejores bodegas de
España”. Ha añadido que “este evento es importante para
nosotros ya que continúa con la línea de promoción
nuestra gastronomía que se realiza desde el Patronato de
Turismo de la Costa Blanca”.
Este evento está destinado tanto al público en general
como al profesional y en él se ofreció a los visitantes una
selección de vinos de las 41 bodegas españolas
participantes. “La Calle de Baco”, ubicada en los jardines
del MARQ, consta de un recorrido por los stands, donde
se pueden catar los caldos más prestigiosos de este país,
que finaliza con la degustación de embutidos ibéricos.Por su parte, Carlos Delgado ha destacado que “La Calle
de Baco, en su segunda edición, viene a Alicante porque
las bodegas de España que participaron en la primera
eligieron esta provincia para repetir la experiencia. No se
trata de una decisión de la organización, sino del
resultado de una encuesta donde Alicante quedó, y a
bastante distancia, como el lugar preferido”.
La entrada para acceder a la muestra es de quince euros
e incluye, además del recorrido, una copa Chianti Riedel,
así como el libro de catas para anotar la puntuación de
cada unos de los vinos que pruebe el visitante.
Además de las catas y degustaciones, la cita enológica
contó con la presencia de dos maestros artesanos
toneleros, quienes fabricarán ocho toneles. Estas piezas
artesanales se subastaron en una rifa benéfica que tuvo
lugar el 29 de mayo, donde también se subastaron vinos
de ediciones especiales de las bodegas participantes.
Así mismo, la provincia de Alicante tuvo una presencia
destacada en “La Calle de Baco” con la asistencia de seis
bodegas alicantinas, Gutiérrez de la Vega, Enrique
Mendoza, Bocopa, Bernabé Navarro, Heretat de Cesilia,
Sierra de Salinas, además de la Denominación de Origen
Vinos de Alicante y la asociación Ruta del Vino de
Alicante. En este sentido, Gema Amor ha destacado “la
apuesta que una vez más realiza el Patronato de Turismo
de la Costa Blanca por los vinos de nuestra tierra”.25Las mujeres hosteleras homenajeadas por FEHR
María Asunción Ibarrondo, representante hostelera del País Vasco, mostró en nombre de las
17 mujeres galardonadas la clave para afrontar este trabajo con ilusión: “la hostelería es
filosofía de vida, te enamoras de tu trabajo y disfrutas con la satisfacción de la gente, que es
quien premia el trabajo y sacrificio de todos los días”
Madrid, 14-04-10- La mujer hostelera fue la gran
protagonista de la jornada del martes en el XIII Congreso
Nacional de Hostelería. Diecisiete mujeres en
representación de las diferentes comunidades
autónomas fueron homenajeadas por su gran esfuerzo y
capacidad de sacrificio en su compatibilización del
trabajo para sacar adelante los negocios sin descuidar el
(FEHR), José María Rubio, destacó la excelente
oportunidad que este homenaje brinda al sector para
“saldar, por fin, una deuda histórica”. Esta deuda cobra
especial importancia en la hostelería, ya que es el único
entre los grandes sectores de nuestra economía en el que
hay más mujeres que hombres. Para Rubio con este
evento los hosteleros “ponemos los relojes en hora de la
historia que vivimos y sumarnos a los importantes
cambios históricos que se están produciendo, en el
reconocimiento del papel de la mujer en la sociedad”.
La escritora mallorquina Carme Riera, autora de obras
como Doce Relatos de Mujeres y galardonada entre otros
premios con el Nacional de Narrativa, ahondó en las
similitudes entre la cocina y la literatura: “los dos trabajos
son creación y en la creación está presente por igual la
inspiración y la imaginación. La diferencia entre un buen
escritor o escritora y entre un buen cocinero o coinera u
otro/a que no es tan bueno es precisamente que con los
mismos ingredientes es capaz de crear su propio estilo".
María Asunción Ibarrondo, representante hostelera del
País Vasco, mostró en nombre de las 17 mujeres
galardonadas cuál es la clave para afrontar este trabajo
con ilusión. Para Ibarrondo “la hostelería es filosofía de
vida, te enamoras de tu trabajo y disfrutas con la
satisfacción de la gente, que es quien premia el trabajo y
sacrificio de todos los días”.
La consellera de comercio del Gobern Balear, Francesca
Vives, destacó el gran esfuerzo en la compatibilización de
la vida laboral y familiar destacando que “estas mujeres
tienen disponibilidad de 24 horas los 365 días del año sin
colgar el cartel de cerrado por vacaciones, congeniando
ambas facetas”.
La ministra de Igualdad, Bibiana Aído, envió un mensaje a
las 17 mujeres, a las que recordó que gracias a su intenso
esfuerzo han conseguido destacar en su trabajo porque
“nadie os ha regalado nada, así que gracias por ser un
ejemplo y gracias por estar ahí”.
Las mujeres que en nombre de todas las trabajadoras de
hostelería de su comunidad han recibido el homenaje
- Carme Enríquez, de Andalucía: Trabajadora
incansable, su empuje y tesón ha contribuido a convertir
26el bar Juanito en un lugar emblemático y parada
obligatoria en Jerez.
- María Jesús Zardoya, de Aragón: Ha buscado siempre
la satisfacción de su clientela y la excelencia de la calidad
al frente de sus dos locales, Guetaria 1, con el que inició
su andadura en 1986, al que le siguió Guetaria 2.
- Club de Guisanderas de Asturias: Un total de 37
mujeres de todas las generaciones unidas por su amor a
la cocina tradicional, que dedican su esfuerzo a la difusión
y conservación de la sabiduría popular, las recetas de
toda la vida y los sabores de siempre.
- María Biselot, de Cantabria: Esta palentina de
nacimiento, pero criada en Santander, lleva 46 años al
frente de los fogones de La Posada del Mar, uno de los
restaurantes más emblemáticos de Santander. Un
negocio familiar que abrió con su marido, y al frente del
que ahora se encuentran sus hijos.
- Irene España, de Cataluña: Se inició en la hostelería en
1971, sirviendo comidas a los turistas del valle Arán en el
comedor de su casa. Con el tiempo su buen hacer y
excelente cocina le han valido para abrir Casa Irene, que
primero fue fonda para pasar a convertirse en uno de los
mejores restaurantes de la zona posteriormente.
- Eva García, de Castilla la Mancha: Desde hace 37
años la tradición y la cocina casera elaborada con sus
manos son uno de los éxitos del restaurante Las Brasas
en Cuenca. Ella y su marido Félix han compatibilizado su
trabajo en este restaurante con el cuidado y cariño a su
- María Salomé, de Castilla y León: Burgalesa de 85
años, representa el esfuerzo y sacrificio. Muy joven
quedó viuda, y sacó adelante a sus cinco hijos gracias a
su capacidad de superación y el buen trabajo llevado a
cabo en Casa Pancho, un establecimiento de pinchos y
tapas que hoy día regentan sus hijos, a los que ha
inculcado la vocación hostelera.
- Ana Samblás, de la Comunidad Valenciana: De la
mano de su marido abrió un chiringuito en la isla de
Tabarca, donde aprendió al lado de grandes chefs, hasta
animarse a crear sus propias recetas, como su famoso
gazpacho marinero que se sirve en sus restaurantes Mar
Azul y La Almadraba en Isla Tabarca y El Caldero en
- María José Aguilar, por Extremadura: Claro ejemplo
de la importancia de la tradición familiar en hostelería.
Primero estuvo al lado de sus padres en el Hotel
Cervantes, en un edificio emblemático de Badajoz y en la
actualidad cuenta con la colaboración de sus hijos en el
Hotel Góngora, que abrió en 2004, gozando de un gran
éxito en ambos hoteles.noticias- Celestina Martínez, en Galicia: Empezó con su marido
con una tienda múltiple en Ferrol, y tras la petición del
cura del Concello para que le diesen de comer, y con el
paso de los años creó el O’Parrulo, una verdadera capilla
de la gastronomía gallega, al frente de cuya cocina se
encuentra Celestina.
- Francisca Oliver, por Baleares: Con solo 12 años se
puso al frente del Café Son Oms, un clásico café de
pueblo, al frente del que han estado mujeres durante tres
generaciones. Concibe su labor como un servicio a la
comunidad, por lo que lo mantiene abierto todos los días
- Marisol Ruiz, de La Rioja: Se ganó la admiración del
gremio con su excelente gestión al frente del Hotel
Residencia Victoria. Durante 32 años ha ido ampliando la
oferta con un restaurante, salón de banquetes, discoteca
y bingo, convirtiéndolo en un hotel de referencia, cuya
regencia ha asumido hoy día uno de sus hijos.
- María Pérez, de Madrid: En sus 30 años al frente del
emblemático restaurante madrileño El Chiscón ha
evolucionado desde las recetas más tradicionales hasta
una cocina más creativa y ligera. Además se ha implicado
en la vida cultural de la capital con actividades que
hermanan arte y gastronomía.Recio, al frente de cuyos fogones lleva Celia desde los 23
años. Tras la jubilación de su marido y con la ayuda de sus
hijos, sigue aún al frente de los fogones de este
establecimiento mítico.
- María Esperanza Ruiz, de Murcia: Con sólo 23 años
abrió el restaurante El Centro en Calasparra junto a su
marido. Compaginó el arranque del negocio con una gran
formación, fue una de las primeras mujeres de la Escuela
de Hostelería de Murcia, lo que le ha permitido dotar a su
cocina de grandes dosis de innovación, que ha
demostrado en foros tan importantes como Madrid
- Ana Beriain, de Navarra: Es presidenta de la
Asociación de Hostelería de Navarra y de la Asociación
de Campings de la Comunidad Foral. Ha realizado una
gran labor en pro de la internacionalización de los
campings navarros, tarea que compatibiliza con la
gestión de su negocio, el Camping el Molino de
- Mª Asunción Ibarrondo, de el País Vasco: El buen
servicio y la calidad en la atención al cliente son las
máximas de su restaurante Boroa Jatetxea de
Amorebieta. Su buen hacer le han valido el
reconocimiento con una estrella Michelín y el Premio
Euskadi como Mejor Directora de Sala.- Celia González, de Madrid: Las recetas de toda la vida
y la cocina casera son el fundamento del restaurante El
El sector trabaja en la creación de una Agrupación de Empresas
Innovadoras Turísticas de la Comunitat Valenciana
Ante la oportunidad surgida en el ejercicio pasado de
participar en un programa del Ministerio de Industria,
Turismo y Comercio que promueve la creación de
agrupaciones de empresas innovadoras; el sector
turístico representado a través de las asociaciones
empresariales participaron en dicho programa con el
objetivo de crear la AGRUPACIÓN DE EMPRESAS
INNOVADORAS DEL SECTOR TURÍSTICO DE LA
COMUNITAT VALENCIANA, contando con la
colaboración de la Conselleria de Turismo.
Una agrupación de empresas innovadoras (AEI) está
constituida por empresas, centros tecnológicos, institutos
de investigación, y otros agentes, públicos o privados,
con voluntad de emprender proyectos innovadores de
carácter colaborativo. Una vez reconocida por el
Ministerio, la AEI obtiene beneficios como fácil acceso a
subvenciones, prestamos, instrumentos de apoyo a I+D,
etc. y tiene como objetivo operativo el promover
proyectos de I+D+i de forma coordinada (en colaboración
entre varias empresas turísticas y centros del
conocimiento de diferente índole y procedencia) y
fomentar la cultura de la innovación dentro del sector.
Las fases de trabajo que se han seguido durante la
participación de este programa han consistido
fundamentalmente en realizar un análisis interno y
externo del sector turístico valenciano, entrevistas
empresariales, reuniones de trabajo con diferentes
agentes involucrados, etc., que han permitido elaborar elPlan Estratégico en Innovación que se presentó ante
Segittur con el objetivo de ser valorado y finalmente
calificado como excelente por parte de la entidad gestora
del programa. La obtención de dicha calificación permitirá
la constitución formal de la Agrupación y, por tanto, que
las empresas adheridas puedan participar a través de la
misma en proyectos de I+D+i.
En la actualidad, la Agrupación de Empresas
Innovadoras del Sector Turístico de la Comunitat
Valenciana se encuentra constituida inicialmente por los
siguientes agentes: más de 110 pymes turísticas de la
Comunitat Valenciana, administraciones públicas
vinculadas directamente con el sector turístico
valenciano y diferentes centros de conocimiento
(institutos tecnológicos y universidades), habiendo
presentado en el Plan Estratégico de Innovación una
amplia cartera de propuestas de trabajo colaborativos,
formado ya por más de 30 proyectos sectoriales de
innovación para los ejercicios 2010-2012.
Consideramos que esta iniciativa es de gran interés para
todas las pymes turísticas de nuestra comunidad, por lo
que todos aquellos que estéis interesados en adheriros a
la Agrupación de Empresas Innovadoras del Sector
Turístico de la Comunitat Valenciana os podéis poner en
contacto con el Dpto. de Proyectos de la FEHV en el
teléfono 96 351 92 84 o a través de producción@fedhostelería.com, o bien a la Asociación 965145617
preguntando por Emi.Hojas de satisfacción
El diente siempre tiene la razón; el cliente no tanto. Este debería ser el
axioma en hostelería, porque si un plato está bien preparado y servido,
las quejas de un cliente quisquilloso son absolutamente desrazonables.
Existen usuarios de la hostelería de todo pelaje: indiferentes,
contentadizos, exigentes, puntillosos, y luego están los intransigentes
que todo hijo de cocina ha tenido que padecer alguna vez en su carrera.
Ésos que le sacarían pegas a la mismísima perfección (“demasiado
perfecta” me parece oírles despotricar).
Materia para sesudas reflexiones sobre el alma humana es el hecho de
que en los establecimientos del ramo haya a disposición de los clientes
hojas de reclamación donde plasmar sus desavenencias con el bien o el
servicio recibidos, y sin embargo no existan las hojas de satisfacción.
Propongo, desde ya, la distribución de un impreso donde el cliente
complacido pueda expresar sus alabanzas.
¿Acaso no somos capaces de coger todas esas energías negativas con
que denunciamos (ojo, en muchos casos justificadamente, no se me
entienda mal) cualquier abuso o decepción, y usarlas en un sentido
positivo cuando la experiencia ha superado nuestras expectativas más
Me refiero a esos orgasmos gastronómicos que no se pagan siquiera con la
cuenta y un “gracias”. Porque las propinas, por muy cuantiosas que sean, sí
dan una idea del grado de satisfacción del Paganini de turno, pero no
permiten argumentar las razones de tanto agradecimiento.
Fernando Llorca. Colaborador28opiniónperfiles
Hace 30 años, el 3 de Junio de 1980, se inauguro el
Mesón Los Curros, después de todos estos años de
trabajo y experiencia hemos estado con ellos. El Sr.
Jaime Garrigós (que a sus 75 años sigue en activo) y
Mariló su inseparable mujer, con sus 2 hijas Ana y Dolly,
colaboran con el negocio familiar.
Desde el principio han ofrecido un estilo natural y
cercano, y aunque han habido reformas, su clientela, les
sigue pidiendo esos platos que con tanto gusto y tan
artesanalmente proponen.
Algo que resulta interesante para las familias es el salón
de juegos que tienen estupendamente montado para los
más peques, que según nos cuenta Mariló ha tenido una
aceptación inmejorable, así mismo resalta la estupenda
terraza al aire libre para disfrutar de las noches de verano.
Durante todo este recorrido han tenido muchas alegrías,
una de ellas ha sido cerrar ciclos con su clientela, ha
habido bautizos, bodas y bautizos de los hijos que en su
día celebraron allí su fiesta, y esto se debe a su buena
Otra alegría muy emotiva para ellos es el pasodoble que
el maestro Penella Vicens, hace 20 años, les compuso.
Uno de los días en los que estaba le propusieron medio
en broma, que les compusiera un pasodoble, cuando él
nunca había compuesto para un particular, y a los pocos
días volvió con el pasodoble y lo estrenó la banda de la
Alianza de Muchamiel, allí en el propio Mesón, y 15 días
después se estreno en al Auditorio de la Explanada por la
banda sinfónica municipal de Alicante.Durante 19 años han estado ofreciendo el evento de las
Belleas del Foc, en el que después del sábado de la
proclamación de la Bellea el lunes iban al mesón Los
Curros donde se les agasajaba con una fiesta.
El último homenaje recibido por toda su trayectoria
laboral ha sido la entrega de la insignia de oro de la
Asociación de Hostelería de Alicante en el acto que se
celebro en la cena anual de los asociados y del sector
turístico de la provincia de Alicante.
Participan en el Club de Restauración para Celiacos y nos
comentan que para ellos ha sido muy sencillo adaptar la
mayoría de platos de su carta para este colectivo puesto
que en los ingredientes que ellos utilizan no hay
conservantes ni aditivos, de hecho para la comida de
Navidad de este año tuvieron pelotas sin pan para que
sus clientes pudieran disfrutar de este plato tan navideño.
Están tremendamente agradecidos a su clientela y para
ellos gozar del favor de su gente es un privilegio.
Hacen una petición que haya mas solidaridad en el
gremio de la hostelería y recuerdan que hay que tener
mucha paciencia. Por supuesto nos invitan a que
compartamos con ellos su cocina.MESÓN LOS CURROS
Carretera Villafranqueza - Tangel,
Tel. 96517704929reflexión
Aunque algunas asociaciones o gremios hosteleros
actuales tienen su origen anterior, fue en 1979 cuando el
asociacionismo hostelero actual se desarrolló con la
fundación de APEHA. Comenzó la etapa que nos
encontramos y en la que nuestra organización se prepara
para afrontar con confianza, con personalidad y solvencia
su papel como líder referente de la hostelería de la
Recuerdo y consideración a tod@s los que han
colaborado, logrando la existencia y el desarrollo de
APEHA. Miembros de juntas directivas, presidentas y
presidentes involucrados que han hecho posible la
situación actual, profesionales que sacrificando su
tiempo, añadiendo cariño y dedicación hacia el sector
yendo más allá de lo que su disponibilidad profesional
permitía, un agradecimiento a todos ellos.
Nuestra organización pretende ser moderna y profesional,
ofreciendo servicios especializados, además de
representar los intereses de los hosteleros de la provincia
de Alicante. No podemos olvidar logros que se obtuvieron
y que fueron muy importantes. Impedir la aplicación de un
“impuesto sobre el gasto suntuario” que castigaba
injustamente al sector hostelero pues “suntuario” era
hasta el consumo de un café en la más humilde taberna.
Pero el éxito mayor fue la rebaja de IVA, (del 16 al 7). Todo
se pudo conseguir por el convencimiento de las
asociaciones en defensa de los intereses empresariales.
Así podríamos destacar informes y documentos que
hemos participado activamente:
- Informe de prioridades del sector turístico COEPA
2008. Este documento es un hito desde la cuna del
asociacionismo fruto de la iniciativa empresarial.
- Plan de competitividad del sector turístico de la
Comunidad Valenciana 2009-2011.
- Propuestas de mejora y ajustes a las líneas de
ayudas del plan de competitividad de la Conselleria
- Plan estratégico de I+D+I del sector turístico de la
Comunidad Valenciana 2009.
Todo este trabajo quizá no hemos sabido comunicarlo.
Hemos estado tan ocupados haciendo el desarrollo y
planificación de nuestra Asociación que tal vez no ha
llegado la información necesaria y su importancia para el
En definitiva disponemos de un entramado asociativo de
primer orden con profesionales cualificados que
garantizan la calidad de los servicios y el futuro de la
Asociación. Los empresarios debemos valorar lo que
tenemos y potenciar el asociacionismo, mejorar su
implantación, representación y servicios y los
empresarios deben afiliarse para hacerse más fuertes.
Los hosteleros tenemos un futuro por delante muy
competitivo pero a la vez abierto y esperanzador que
solamente mejoraremos si podemos tener un tejido
sectorial fuerte y unido. Las bases están puestas y la
dirección tomada, dependerá de todos representar lo que
somos, por que en realidad somos mucho más de lo que
30Mejorar es tarea de todos
Los bares y restaurantes en España son mucho más que
locales donde se pueda tomar un café o comer. De hecho
son puntos de reunión social para amigos y familiares, por
lo que su correcto acondicionamiento es clave para que la
clientela se encuentre a gusto y repita. El acondicionamiento es imprescindible pero todavía más su
accesibilidad, la correcta adecuación a las normativas
aumenta la afluencia de clientela, las personas
discapacitadas siempre van acompañadas por familiares
o amigos, que eligen el establecimiento con accesos
adaptados, estas mejoras aumentan la calidad del
servicio prestado y debe ser un objetivo prioritario por
Responsabilidad Social Empresarial. “Los clientes con
discapacidad deben de recibir el mismo trato que el resto”.
Los recursos humanos (RRHH) valor estratégico para la
empresa. Dignificar nuestra profesión depende del
empresario y del trabajador.
Tradicionalmente el concepto de recursos humanos se ha
relacionado con “gasto”. Pero las tendencias actuales
vienen a considerar a los trabajadores no como un gasto,
sino como un haber de la empresa. Términos como
gestión por competencias gestión del conocimiento
estrategia general del desarrollo humano son el “abc” de
los RRHH. Pero ¿Sabemos que ocurre en la hostelería? Si
tenemos en cuenta que predominan los empresarios
autónomos y microempresas, sin la capacidad para
gestionar los RRHH, esta realidad es la que hace que la
satisfacción de los empleados del sector con respecto a su
trabajo sea baja.
Es que el sector hostelero, no es precisamente el mejor
visto por el colectivo de profesionales: la gente
lamentablemente no sueña con trabajar toda su vida en el
sector, salvo que quieran ser como Ferran Adriá. Hay que
construir un prestigio, ayudando a generar una cultura de
empresa que cree un orgullo de pertenencia y un clima
apetecible de trabajo. Eso forma parte de los valores
corporativos que defendemos en nuestra empresa.
No hay ninguna profesión que tenga la oportunidad de
repartir satisfacciones en todos los momentos de la vida.
Debemos de estar orgullosos de HACER FELIZ A
NUESTROS CLIENTES. Llegado este punto estoy
convencido de que algún empresario ya cansado y harto
de su profesión estará pensando que esta reflexión sea
utópica y teórica, que el trabajo a diario es muy duro. A el,
con afecto, le recordaría cinco palabras mágicas pasión
perfección, perseverancia, positivismo, y personalización.
Sin estos ingredientes, en el día a día gana el cansancio.
No hace falta recordar “que quien tiene ilusiones es feliz”.José Francisco Izquierdo IborraAPEHA serviciosAPEHAASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOSDE HOSTELERÍA DE ALICANTEAPEHA, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante,
tiene como objetivo primordial defender los intereses de los empresarios de
Para conseguir que nuestra opinión llegue a las instituciones con fuerza es
necesario que nuestra agrupación empresarial aglutine el mayor número de
empresas. Los integrantes de APEHA tienen derecho a beneficiarse de los
servicios que se prestan y a participar en los proyectos que la asociación tiene
en marcha.NUESTROS SERVICIOS:
Servicio de letrados ante magistratura de trabajo.
Representación empresarial en negociaciones
Listas de precios de bar y restaurante y hojas de
reclamaciones gratuitas.
Tramitaciones de altas, bajas y cambios de titularidad,
denominación, categoría, etc. en la Conselleria de
Solicitud en Sanidad del Libro de Comedores
Elaboración de recursos ante posibles inspecciones en
materia de turismo, sanidad o ante reclamaciones y
posterior presentación en el organismo
Bolsa de trabajo para todos los asociados.
Integración del establecimiento asociado en el
directorio de nuestra página web.
Además somos beneficiarios de todos los servicios que
ofrece COEPA (Asesoría fiscal, consultas sobre
legislación aplicable, formación, accesos a los
informes que emite la CEOE).DPTO. HIGIENE DE ALIMENTOS
Sistema de autocontrol de APPCC.(De obligado cumplimiento,
Real Decreto 7/2009 de la Conselleria de Turismo, Art:12)
Mantenimiento de implantaciones en sistemas deautocontrol.
Asesoramiento en temas de higiene alimentaria.
Elaboración de cartas dietéticas.
Analíticas de alimentos y superficies.
Cartas dietéticas y menúscardiosaludables.
DPTO. PREVENCION DE RIESGOS LABORALES
(De obligado cumplimiento, Real Decreto 7/2009 del 9 de enero de la Conselleria de
Turismo, Art:12)
Vigilancia de la salud: informes de aptitud.
Investigación de accidentes e incidentes.IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA “Q” DE CALIDAD TURÍSTICA.
Asesoramiento y asistencia gratuita a los actos de
conciliación en el SMAC como consecuencia de
cualquier reclamación formulada por sus empleados.
Redacción de alegaciones y recursos ordinarios
ante la inspección de trabajo. Redacción gratuita
de los escritos pendientes, una vez estudiada la
documentación presentada, en materia de Actas de
infracción o de liquidación practicadas por la
Asistencia gratuita. Los honorarios y minuta del
Procurador de los tribunales corren por cuenta del
Asesoramiento en materia administrativa.
DIALSUR-MUGRAVE
URBETELECOM (VODAFONE)DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN Y PROYECTOS.
El Departamento de Formación ofrece una amplia oferta de
cursos de las áreas de continua y ocupacional dirigida a
profesionales del sector de la hostelería en activo o a
desempleados que quieran incorporarse al sector con una
adecuada capacitación profesional. Los cursos son de carácter
gratuito y comprenden distintas materias relacionadas con la
hostelería y la restauración, así como las disciplinas
obligatorias en materia de higiene de alimentos y la
prevención de riesgos laborales. Nuestros profesores tienen
sobrada experiencia tanto en la formación como en la
implantación práctica de estas cuestiones (son docentes del
Centro de Desarrollo Turístico de Alicante y colaboradores en
materia de formación de la Agencia de Desarrollo Local de
También orientamos acerca de subvenciones y/o proyectos,
facilitando la tanto información como gestión de la ejecución.Cualquier cuestión que desee plantearnos,
no dude en ponerse en contacto con nuestra
APEHA. Av. General Marvá, 16, 1º, 03004 Alicante
Tel.: 965 145 617 - Fax: 965 145 618
Cuota bimensual asociados:
Bar, Cafetería y Pub:40,00 euros,
Restaurantes:45,00 euros.All pages:345678910111315161718192122232425262728293031InfoSaveLikeShareDownloadMoreEL MANTEL JUNIO 2010 Published on May 31, 2010 Revista de la Asociación Provincial de Empresarios de Hosteleria de AlicanteapehaFollowAdvertisementRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore

References: real decreto 
 Real Decreto

Real Decreto 
 Real Decreto 

Real Decreto 
 Real Decreto 

Real Decreto 
 Real Decreto