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Timestamp: 2018-07-22 22:22:55+00:00

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Es t-ce que le Hold-O-Mat est aussi adapté pour la cuisson sous-vide?
Le Hold-O-Mat peut aussi s’adapter à la cuisson sous-vide. Il se différencie du bain de cuisson sous-vide CSC par le fait que la diffusion de la chaleur a lieu au travers l’air chaud. Grâce à lui, les aliments sont maintenus au chaud avec ménagement durant le service et il complète merveilleusement bien le bain de cuisson sous-vide. L’air est en fait un intermédiaire de chaleur isolant et n’est absolument pas optimal pour la diffusion de la chaleur. La diffusion de chaleur optimale est transmise par l’eau. C’est en effet dans l’eau que les températures à cœur souhaitées sont atteintes le plus rapidement. De plus, l’eau offre un potentiel de chaleur optimal. A tout moment, les aliments peuvent être plongés ou retirés, sans perte de chaleur. Après chaque ouverture de couvercle, l’appareil doit récupérer sa température d’air chaud.
Son prix d’achat avantageux est aussi un atout supplémentaire pour le bain de cuisson sous-vide CSC.
Pour quelle raison les aliments doivent-ils être rapidement réfrigérés à 2°C après la thermalisation?
La réfrigération rapide permet d’éviter la prolifération des germes pathologiques ainsi que la formation de toxines, tandis que la zone de température hygiénique à risques de 10 à 40°C est rapidement franchie. De plus, nous obtenons par une réfrigération rapide une durée de conservation plus longue.
Alternativement, les aliments peuvent aussi être traités et consommés également sans réfrigération immédiatement après cuisson.
Quel est l’investissement en entretien du bain cuisson sous-vide CSC?
Le bain de cuisson sous-vide CSC ne nécessite aucun entretien. Comme il n’y a dans le bain aucune spirale chauffante, que rien ne brûle ni ne forme de croûte, l’entretien est minimal. Il suffit simplement de le laver et de l’essuyer.
Est-ce que les coûts en énergie ne sont pas trop élevés sachant que la thermalisation est effectuée durant des heures pendant la nuit?
Au contraire, la thermalisation du bain de cuisson sous-vide CSC est de loin la solution la plus avantageuse. Exemple : un bain de cuisson sous-vide CSC de 9 litres n`a, en phase d’arrêt, qu’une consommation de 0,003/kWh.
Est-ce que le bain de cuisson sous-vide CSC a une pompe de circulation d’eau pour répartir la température?
Les pompes de circulation d’eau sont nécessaires uniquement pour les appareils qui fonctionnent sur la base de thermoplongeurs. Ces appareils ont un besoin en énergie 4 à 6 fois plus élevé et chauffent le bain à un endroit précis uniquement. L’eau chaude est alors distribuée par une pompe ou par une hélice. Dès que les produits dans le bain barrent le chemin à la circulation d’eau, nous avons dans les bains des différences de températures de plusieurs degrés Celsius. Les bains de cuisson sous-vide CSC CSC ont un renouvellement d’eau convectif. La température dans le bain est durant la phase d’arrêt partout identique. La précision de la température est également garantie dans un bain bien rempli.
Est-ce que les bains de cuisson sous-vide CSC sont livrés en Allemagne avec des prises électriques courantes (fiches d’alimentation) que je puisse utiliser dans ma petite cuisine ?
Tous les appareils sont livrés dans le monde entier avec les prises de courant et les voltages adaptés aux pays. La consommation d’énergie est si faible que les appareils peuvent être utiliséspartout sans problème.
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