Source: http://www.senasa.gob.ar/cadena-animal/porcinos
Timestamp: 2017-04-24 03:27:33+00:00

Document:
Porcinos | SENASA
Producción PrimariaEstablecimiento productivoAgricultura familiar
Sanidad animalEnfermedades y Estra. Sani.Brucelosis Porcina
Productos y subproductosAranceles
Productos cárneosCalidad DiferenciadaJamón crudo argentino
Laboratorios Servicios en línea Normativas Noticias Trámites Porcinos
Share on FacebookTweet Widget-A +AA nivel mundial, la carne porcina es la de mayor consumo, a diferencia de Argentina donde su consumo se encuentra muy por debajo de la carne bovina o aviar.
En la carne de cerdo, el consumo es de 9 kg/habitante/año, divididos en 3kg de de carne fresca y 6 kg de fiambres y chacinados, siendo la tendencia el incremento de carne fresca gracias a esfuerzos de promoción del sector industrial y oficial.
A nivel productivo, la actividad cuenta con numerosas ventajas intrínsecas, como son la disponibilidad de maíz y soja, que conforman la base de la alimentación y el principal costo de producción, el clima favorable, la falta de amenazas sanitarias y la escala productiva necesaria que favorece su desarrollo a nivel regional.
La distribución territorial de los establecimientos porcinos marca su mayor concentración en el norte de la provincia de Buenos Aires, sur de Santa Fe y centro de Córdoba, más allá de su distribución dispersa en todo el territorio nacional.
El destino principal de la carne porcina obtenida es la elaboración de chacinados, fiambres y embutidos, y en el caso de los porcinos de categoría, lechones, su destino principal es el consumo fresco.
Nuestro país cuenta, según registros de 2014, con 71 establecimientos habilitados por Senasa para la faena de cerdos (mayores a 22 Kg), de los cuales la mayoría posee también habilitación para la elaboración de fiambres y chacinados, y 42 para la faena de lechones (menores a 22 Kg). Es destacable que existe además una importante cantidad de establecimientos habilitados en el orden provincial y municipal que aportan un considerable volumen de producción.
El volumen de faena viene presentando un incremento con respecto a años anteriores de alrededor de 20% anual donde aproximadamente la mitad de la producción total es elaborada por cuatro establecimientos, los cuales poseen el mayor desarrollo industrial y tecnológico del sector.
Este incremento en el volumen de producción está asociado al aumento de la eficiencia de producción y la competitividad frente a las carnes sustitutas, favorecido además por la alta disponibilidad de granos, bases de las formulas nutricionales para la alimentación porcina, y la falta de peligros sanitarios.
COMO INTERVIENE SENASA EN LA CADENA
Al igual que en los bovinos y aves, en todas las etapas productivas se implementan sistemas de aseguramiento de la inocuidad tales como las Buenas prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Todas las operaciones y procedimientos son fiscalizados por Veterinarios y Auxiliares competentes del Servicio de Inspección Veterinaria.
Desde el punto de vista de la Inocuidad de los productos, el Senasa lleva a cabo planes de muestreo para la determinación de bacterias indicadoras y patógenas, Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos para la determinación de residuos de medicamentos, metales pesados y pesticidas. Se utiliza la técnica de la Digestión Artificial de todas las reses para la determinación del parásito Trichinella spiralis, además del examen sistemático de todos los órganos y carnes en playa de faena (examen “post mortem”), con el objeto de diagnosticar las patologías que se presenten que sean capaces de afectar la salud pública, la sanidad animal o causar perjuicio al interés de los consumidores.
Av. Paseo Colón 367 - 4º piso contrafrente
E-mail: porcinos@senasa.gov.ar
Tel: 4121- 5430
Actividad agrícola y pecuaria. Actualización en el registro nacional sanitario de productores agropecuarios (RENSPA) Actividad agrícola y pecuaria. Inscripción en el registro nacional sanitario de productores agropecuarios (RENSPA) Alimentos para animales. Aprobación de materia prima de origen animal importada y/o nacional Alimentos para animales. Autorización para exportación de plantas elaboradoras de materia prima de origen animal para consumo animal Alimentos para animales. Certificado de libre venta de un producto registrado destinado a la alimentación animal Alimentos para animales. Certificado sanitario para la exportación definitiva Alimentos para animales. Inscripción de Alimentos para Animales Alimentos para animales. Solicitud de importación de productos, subproductos y/o derivados de origen animal Animales vivos. Autorización para tránsito internacional entre terceros países a través del territorio argentino Animales vivos. Control sanitario para participar en exposición ganadera de Palermo Animales vivos. Despacho de reproductores porcinos Animales vivos. Emisión del documento de tránsito electrónico (DTe) Animales vivos. Exportación a distintos destinos de especies diversas para producción Animales vivos. Exportación de material reproductivo (Huevos fértiles, semen y embriones) Animales vivos. Habilitación de remate feria o exposición ganadera sin playa de lavado y/o desinfección de camiones jaula Animales vivos. Importación de material reproductivo (huevos fértiles, semen y embriones) Animales vivos. Importación desde cualquier origen para producción Animales vivos. Ingreso a la República Argentina de perros y gatos Ecológicos/Orgánicos. Certificación para ser presentada ante la dirección general de aduanas para la reducción de retenciones a las exportaciones Ecológicos/Orgánicos. Evaluación de insumos Ecológicos/Orgánicos. Evaluación de norma Ecológicos/Orgánicos. Inscripción de certificadoras de productos ecológicos Ecológicos/Orgánicos. Reducción del período de transición de producciones animales para ser consideradas ecológicas Ecológicos/Orgánicos. Reducción del período de transición de producciones vegetales para ser consideradas ecológicas Ecológicos/Orgánicos. Sistemas de seguridad para la emisión de certificados de calidad de productos ecológicos Establecimientos de animales vivos. Transferencia de habilitación de playas de lavado y desinfección de camiones jaula Establecimientos de animales vivos. Transferencia de habilitación de remate feria o exposición ganadera con playa de lavado y desinfección de camiones jaula Establecimientos de animales vivos. Transferencia de habilitación de remate feria o exposición ganadera eximidos de playa de lavado y desinfección de camiones jaula Establecimientos para animales vivos. Habilitación de centros de transferencia embrionaria y/o bancos de semen Establecimientos para animales vivos. Habilitación de playas de lavado y desinfección de camiones jaula Todos los trámites Laboratorio
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