Source: https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/03/31/coniglio-con-polenta/
Timestamp: 2018-04-24 08:48:41+00:00

Document:
Coniglio con polenta | Grembiule da cucina
In queste occasioni le ricette sono sempre due, o “coniglio in fracassata” oppure “coniglio arrosto”, ma in ogni caso sempre abbastanza sugosi da essere serviti direttamente su un piatto di polenta morbida.
Questa è la ricetta di mia mamma, e viene anche definita “in bianco”, per l’assenza di pomodoro.
concia casalinga o un battuto di rosmarino, salvia e alloro con abbondante sale e pepe
80-100 g di GRASS – lardo Salumi Pasini
un bicchiere scarvo di vino bianco secco
L’unico incoveniente è che bisogna lasciare la carne in concia almeno per una notte, meglio un giorno intero.
Assicuratevi che i pezzi siano stati liberati dal midollo spinale, che si può facilmente rimuovere con uno spiedino.
Passate ogni singolo pezzo di carne nella concia in modo che se ne rivesta.
Mettete il tutto in una terrina, unite aglio a fettine, coprite e fate riposare al fresco per almeno 10-12 ore.
Il giorno successivo trasferite i pezzi di coniglio in un colapasta.
Fate un battuto con il lardo, la cipolla e uno spicchio di aglio e fatelo rosolare in un largo tegame con olio evo.
Il lardo deve sciogliersi senza fare i “ciccioli”.
Unite i pezzi di coniglio e fateli colorire da ogni lato, bagnate col vino, fate sfumare quindi mettete il coperchio e fate cuocere per 1 ora. In realtà il tempo di cottura varia moltissimo a seconda dell’età del coniglio. Quelli giovani che si trovano abitualmente al supermercato cuociono molto più alla svelta.
In ogni caso, quando la carne sarà cotta, togliete il coperchio e fate restringere il fondo di cottura, mantenendo però la preparazione molto sugosa.
Servite caldo con la polenta tenera.
Questo piatto si mangia anche alle cene di ferragosto, sempre con polenta fumante! Cosa vi aspettavate da un territorio che per pranzo a ferragosto vuole i cappelletti in brodo?
← Cavolfiore e uova blu “Busilàn” vestito da colomba →
16 pensieri su “Coniglio con polenta”
Debbie Doodle 31 marzo 2015 alle 18:57
Sono sicura che sia buonissimo, anche se con una ricetta sola ci sono due ingredienti che personalmente non amo moltissimo! Ma posso sempre prepararla per qualcuno in famiglia, sono sicura che gradirebbero! 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 31 marzo 2015 alle 19:57
Anche io cucino spesso per il gradimento degli slyti.
Una Favola in Tavola - Il Mondo di Ortolandia 31 marzo 2015 alle 20:33
Dove c’è la polenta ci sono io !!! Un piatto troppo buono che sa di casa !!
Grembiule da cucina Autore articolo 31 marzo 2015 alle 20:36
immacennamo 31 marzo 2015 alle 21:11
Adoro il coniglio anche se praticamente non lo cucino mai perché’ a casa non piace, in bianco non l’ho mai gustato, ho solo dei fantastici ricordi del coniglio alla cacciatora di mia mamma ( lei non e’ per niente brava in cucina, ma ci sono 2-3 piatti che fa in modo divino tra cui il coniglio appunto!)
Grembiule da cucina Autore articolo 31 marzo 2015 alle 22:07
Secondo me, se mettiamo in file i 2-3 piatti che le nostre mamme fanno o facevano benissimo, và a finire che erano moooolti di più!
sharoondoumbia1 31 marzo 2015 alle 21:36
Un giorno un amico dei miei genitori di Bergamo ce lo fece assaggiare , ed era buonissimo .
Grembiule da cucina Autore articolo 31 marzo 2015 alle 22:08
Io non sono un’appassionata, ma qui da noi è molto apprezzato.
Silva Avanzi Rigobello 31 marzo 2015 alle 23:56
L’ha ribloggato su Silva Avanzi Rigobelloe ha commentato:
Silva Avanzi Rigobello 31 marzo 2015 alle 23:59
Scusa Simona, ho fatto un pasticcio, non intendevo ribloggare la ricetta del coniglio, non so come sia successo, comunque complimenti per la ricetta!
Grembiule da cucina Autore articolo 1 aprile 2015 alle 10:21
Grazie, vedo con piacere che i pasticci non li faccio solo io!
Silva Avanzi Rigobello 1 aprile 2015 alle 11:05
Lorena 1 aprile 2015 alle 13:03
Buonissimo,è un’abbinamento che mi piace tanto!!!
Grembiule da cucina Autore articolo 1 aprile 2015 alle 14:22
Grazie Lorena, qui è un classico!
StefanGourmet 1 aprile 2015 alle 19:04
Ottimo! La prossima volta preparerò il coniglio con questi sapori. Cotto sottovuoto, naturalmente 😉
Grembiule da cucina Autore articolo 1 aprile 2015 alle 19:33

References: articolo 31
 articolo 31
 articolo 31
 articolo 31
 articolo 1
 articolo 1
 articolo 1