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Timestamp: 2019-11-14 13:29:19+00:00

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BOE.es - Documento BOE-A-1977-8444
Documento BOE-A-1977-8444
Real Decreto 512/1977, de 8 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Platos Preparados (Precocinados y Cocinados).
«BOE» núm. 79, de 2 de abril de 1977, páginas 7418 a 7423 (6 págs.)
BOE-A-1977-8444
EL DECRETO DE LA PRESIDENCIA DEL GOBIERNO NUMERO DOS MIL CUATROCIENTOS OCHENTA Y CUATRO/MIL NOVECIENTOS SESENTA Y SIETE, DE VEINTIUNO DE SEPTIEMBRE, POR EL QUE SE APRUEBA EL TEXTO DEL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL, PREVE QUE PUEDAN SER OBJETO DE REGLAMENTACION ESPECIALES LAS MATERIAS EN EL REGULADAS.
PUBLICADO EL DECRETO DE LA PRESIDENCIA DEL GOBIERNO NUMERO DOS MIL QUINIENTOS DIECINUEVE/MIL NOVECIENTOS SETENTA Y CUATRO, DE NUEVE DE AGOSTO, SOBRE ENTRADA EN VIGOR, APLICACION Y DESARROLLO DEL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL, PROCEDE AHORA DICTAR LAS DISTINTAS REGLAMENTACIONES ESTABLECIDAS EN EL MISMO.
EN SU VIRTUD, A PROPUESTA CONJUNTA DE LOS MINISTROS DE LA GOBERNACION, INDUSTRIA, COMERCIO Y AGRICULTURA, OIDA LA ORGANIZACION SINDICAL, DE ACUERDO CON EL INFORME FAVORABLE DE LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA Y PREVIA DELIBERACION DEL CONSEJO DE MINISTROS EN SU REUNION DEL DIA OCHO DE FEBRERO DE MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SIETE, DISPONGO:
ARTICULO UNICO.-SE APRUEBA LA ADJUNTA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACION, CIRCULACION Y COMERCIO DE PLATOS PREPARADOS (PRECOCINADOS Y COCINADOS).
LA CITADA REGLAMENTACION ENTRARA EN VIGOR AL DIA SIGUIENTE DE SU PUBLICACION EN EL "BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO".
NO OBSTANTE LO ESTABLECIDO EN LA DISPOSICION FINAL, Y COMO UNICAS EXCEPCIONES A LO DISPUESTO EN ELLA:
PRIMERA.-LAS REFORMAS Y ADAPTACIONES DE INSTALACIONES DERIVADAS DE LAS NUEVAS EXIGENCIAS INCORPORADAS A ESTA REGLAMENTACION QUE NO SEAN CONSECUENCIA DE DISPOSICIONES LEGALES VIGENTES Y EN ESPECIAL DE LO DISPUESTO EN EL DECRETO DOS MIL QUINIENTOS DIECINUEVE/MIL NOVECIENTOS SETENTA Y CUATRO, DE NUEVE DE AGOSTO, SOBRE ENTRADA EN VIGOR, APLICACION Y DESARROLLO DEL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL, SERAN LLEVADAS A CABO EN EL PLAZO DE DOCE MESES A CONTAR DESDE LA PUBLICACION DE LA PRESENTE REGLAMENTACION.
SEGUNDA.-SE PERMITIRA A LOS INDUSTRIALES EL USO DE LAS EXISTENCIAS EN ALMACEN O CONTRATADAS DE LOS ENVASES, ETIQUETAS, CIERRES O PRECINTOS DURANTE DIECIOCHO MESES, NO PUDIENDO EFECTUARSE A PARTIR DE LA FECHA DE PUBLICACION DEL PRESENTE REAL DECRETO NUEVAS CONTRATACIONES DE DICHOS MATERIALES SI NO ES AJUSTANDOSE A LAS NORMAS DE LA ADJUNTA REGLAMENTACION.
ASIMISMO SE PERMITIRA ESTE PLAZO PARA LA ADECUACION DE LAS FORMULAS.
A PARTIR DE LA FECHA DE PUBLICACION DE ESTE REAL DECRETO QUEDAN DEROGADAS LAS SIGUIENTES DISPOSICIONES:
ORDENES DE LA PRESIDENCIA DEL GOBIERNO DE SIETE DE JULIO DE MIL NOVECIENTOS CINCUENTA Y SEIS ("BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO" DE TRECE DE JULIO), DE TREINTA DE DICIEMBRE DE MIL NOVECIENTOS CINCUENTA Y OCHO ("BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO" DEL VEINTIDOS), DE TRECE DE JUNIO DE MIL NOVECIENTOS SESENTA ("BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO DE VEINTICINCO DE JUNIO Y DE CATORCE DE JULIO) Y DE VEINTIDOS DE FEBRERO DE MIL NOVECIENTOS SESENTA Y UNO ("BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO" DE TRES DE MARZO), POR LOS QUE SE APRUEBA Y RECTIFICA LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACION Y VENTA DE PRODUCTOS DIETETICOS Y PREPARADOS ALIMENTICIOS.
ORDEN DE VEINTE DE JULIO DE MIL NOVECIENTOS SESENTA Y UNO ("BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO" DEL VEINTIOCHO), POR LA QUE SE FIJA LA TOLERANCIA ADMISIBLE EN EL PESO Y ENVASADO MECANICO DE PRODUCTOS REGLAMENTADOS.
Y CUANTAS OTRAS DISPOSICIONES DE IGUAL O INFERIOR RANGO SE OPONGAN A LO SEÑALADO EN EL PRESENTE REAL DECRETO.
DADO EN MADRID A OCHO DE FEBRERO DE MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SIETE.-JUAN CARLOS.-EL MINISTRO DE LA PRESIDENCIA DEL GOBIERNO, ALFONSO OSORIO GARCIA.
REGLAMENTACION TECNICO SANITARIA PARA LA ELABORACION, CIRCULACION Y COMERCIO DE PLATOS PREPARADOS (PRECOCINADOS Y COCINADOS)
ARTICULO 1. LA PRESENTE REGLAMENTACION TIENE POR OBJETO DEFINIR, A EFECTOS LEGALES, LO QUE SE ENTIENDE POR PLATO PREPARADO (PRECOCINADO O COCINADO) Y FIJAR CON CARACTER OBLIGATORIO LAS NORMAS DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION Y, EN GENERAL, LA ORDENACION JURIDICA DE TALES PRODUCTOS. SERA DE APLICACION ASIMISMO A LOS PRODUCTOS IMPORTADOS.
ESTA REGLAMENTACION OBLIGA A TODOS LOS FABRICANTES, MANIPULADORES Y COMERCIANTES DE PLATOS PREPARADOS (PRECOCINADOS Y COCINADOS) Y, EN SU CASO, A LOS IMPORTADORES.
SE CONSIDERAN INDUSTRIALES FABRICANTES O PREPARADORES DE PLATOS PREPARADOS (PRECOCINADOS Y COCINADOS) AQUELLAS PERSONAS NATURALES O JURIDICAS QUE, EN USO DE LAS AUTORIZACIONES CONCEDIDAS POR LOS ORGANISMOS OFICIALES COMPETENTES, DEDICAN SU ACTIVIDAD A LA FABRICACION, MANIPULACION O PREPARACION DE LOS PRODUCTOS INDICADOS EN EL TITULO PRIMERO DE LA PRESENTE REGLAMENTACION.
QUEDAN EXCLUIDOS DE ESTE REGLAMENTACION LOS PRODUCTOS CONTEMPLADOS POR OTRAS REGLAMENTACIONES ESPECIFICAS QUE REGULEN LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS CARNICOS, DE LA PESCA Y VEGETALES.
ART. 2. PLATO PREPARADO.- SON LOS PRODUCTOS OBTENIDOS POR MEZCLA O CONDIMENTACION DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y/O VEGETAL, CON O SIN ADICION DE OTRAS SUSTANCIAS AUTORIZADAS, CONTENIDOS EN ENVASES APROPIADOS, HERMETICAMENTE CERRADOS O NO, SEGUN EL PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION UTILIZADO Y DISPUESTOS PARA SER CONSUMIDOS YA DIRECTAMENTE O PREVIO SIMPLE CALENTAMIENTO O TRAS UN TRATAMIENTO DOMESTICO ADICIONAL.
EN LOS PLATOS PREPARADOS SE HAN DE DISTINGUIR:
2.1. PLATO PRECOCINADO:
ES EL RESULTADO DE UNA PREPARACION CULINARIA NO COMPLETADA, ENVASADO Y SOMETIDO A UN PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE LOS CITADOS EN ESTA REGLAMENTACION. ESTE PLATO NECESITA, POR TANTO, TRATAMIENTO DOMESTICO ADICIONAL.
2.2. PLATO COCINADO:
ES EL RESULTADO DE UNA PREPARACION CULINARIA COMPLETA, ENVASADO Y SOMETIDO A UN PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE LOS CITADOS EN ESTA REGLAMENTACION. ESTE PLATO SE ENCUENTRA DISPUESTO PARA EL CONSUMO CON O SIN CALENTAMIENTO PREVIO.
PUEDEN EXPENDERSE PLATOS COCINADOS EN RECIPIENTES TAPADOS Y MANTENIDOS, INMEDIATAMENTE DESPUES DE LA PREPARACION, A TEMPERATURAS IGUALES O SUPERIORES A 65 GRADOS C, MEDIDOS EN LA ZONA CENTRAL DEL PRODUCTO. ESTOS PLATOS DEBEN CONSUMIRSE EL MISMO DIA DE SU PREPARACION Y RECIBIRAN EL NOMBRE DE "PLATOS COCINADOS DE CONSUMO INMEDIATO".
ART. 3. DEFINICIONES COMPLEMENTARIAS.-LOS PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION A UTILIZAR EN LA ELABORACION DE PLATOS PREPARADOS (PRECOCINADOS Y COCINADOS) PUEDEN SER:
3.1. CONSERVACION POR EL FRIO:
3.1.1. REFRIGERACION.-CONSISTE EN SOMETER A LOS ALIMENTOS A LA ACCION DE BAJAS TEMPERATURAS, SIN ALCANZAR LAS DE CONGELACION. LA TEMPERATURA DE REFRIGERACION DEBERA MANTENERSE UNIFORME Y SIN CAMBIOS BRUSCOS DURANTE EL PERIODO DE CONSERVACION Y SER LA APROPIADA PARA CADA TIPO DE PRODUCTO.
3.1.2. CONGELACION.-CONSISTE EN SOMETER LOS ALIMENTOS A UN PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE FRIO QUE HAGA BAJAR LA TEMPERATURA EN EL CENTRO GEOMETRICO COMO MAXIMO 10 GRADOS C. BAJO CERO.
NO SE FIJAN LOS TIEMPOS O VELOCIDADES PARA ALCANZAR LA CONGELACION, YA QUE SON ESPECIFICOS DE CADA PLATO PREPARADO.
3.1.3. ULTRACONGELACION.-CONSISTE EN SOMETER LOS ALIMENTOS A UN PROCESO REALIZADO EN INSTALACIONES CONVENIENTES Y ESPECIFICAS DE MODO QUE, PARTIENDO DE UNAS TEMPERATURAS MUY BAJAS, SE REBASE RAPIDAMENTE LA ZONA DE TEMPERATURA DE MAXIMA CRISTALIZACION, NO CONSIDERANDOSE ALCANZADA HASTA EL MOMENTO EN QUE TRAS LA ESTABILIZACION TERMICA LA TEMPERATURA EN EL CENTRO GEOMETRICO DEL PRODUCTO SEA COMO MINIMO DE 18 GRADOS C. BAJO CERO. NO SE FIJAN LOS TIEMPOS O VELOCIDADES PARA ALCANZAR LA ULTRACONGELACION, YA QUE SON ESPECIFICOS DE CADA PLATO PREPARADO.
3.2. CONSERVACION POR EL CALOR.
3.2.1. ESTERILIZACION INDUSTRIAL.- ES EL PROCESO POR EL QUE SE DESTRUYEN O INACTIVAN EN LOS ALIMENTOS, A TEMPERATURAS ADECUADAS APLICADAS DE UNA VEZ O POR TINDALACION, TODAS LAS FORMAS DE VIDA DE MICROORGANISMOS PATOGENOS O DE AQUELLOS OTROS QUE PUEDAN ALTERAR LOS ALIMENTOS.
3.2.2. PASTERIZACION.-ES EL PROCESO POR EL QUE SE DESTRUYEN EN LOS ALIMENTOS LAS FORMAS VEGETATIVAS DE LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS Y SE DISMINUYEN LOS DE NATURALEZA BANAL, SOMETIENDO AQUELLOS A TEMPERATURAS VARIABLES EN FUNCION DEL PRODUCTO Y DEL PERIODO DE TRATAMIENTO, DE FORMA QUE LOS ALIMENTOS NO SUFRAN MODIFICACIONES ESENCIALES EN SU COMPOSICION Y ASEGUREN SU CONSERVACION DURANTE Y PERIODO DE TIEMPO NO SUPERIOR A SETENTA Y DOS HORAS.
3.2.3. COCCION.-ES EL PROCESO POR EL QUE SE SOMETEN LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS DE EBULLICION EN PERIODOS DE TIEMPO VARIABLES, DE ACUERDO CON LAS EXIGENCIAS DE CADA PRODUCTO.
3.3. OTROS METODOS:
SERAN AQUELLOS SEÑALADOS EN EL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL O LOS APROBADOS POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD, PREVIO INFORME DE LOS MINISTERIOS COMPETENTES.
ART. 4. REQUISITOS INDUSTRIALES.
LAS INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACION Y MANIPULACION DE PLATOS PREPARADOS HABRAN DE CUMPLIR LAS CONDICIONES MINIMAS SIGUIENTES:
1. TODOS LO LOCALES DESTINADOS A LA PREPARACION, ELABORACION, ENVASADO Y, EN GENERAL, A LA MANIPULACION DE PLATOS PREPARADOS ESTARAN DEBIDAMENTE AISLADOS DE CUALESQUIERA OTROS AJENOS A SU COMETIDO.
2. LES SERA DE APLICACION LOS REGLAMENTOS VIGENTES DE RECIPIENTES A PRESION ELECTROTECNICOS PARA ALTA Y BAJA TENSION, LOS DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES FRIGORIFICAS, EN SU CASO, Y, EN GENERAL, CUALESQUIERA OTROS DE CARACTER INDUSTRIAL QUE CONFORME A SU NATURALEZA O FIN CORRESPONDA.
3. DEBEN POSEER LOCALES O EMPLAZAMIENTOS RESERVADOS PARA
3.1. EL ALMACENAMIENTO DE ENVASES Y EMBALAJES.
3.2. LA RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.
3.3. LA PREPARACION Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS Y UN LOCAL O INSTALACION PARA LA REFRIGERACION, LA CONGELACION O ULTRACONGELACION, EN SU CASO.
3.4. EL ENVASADO O EMBALAJE DE LOS PRODUCTOS ACABADOS.
3.5. EL ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.
3.6. EL DEPOSITO MOMENTANEO DE LOS RECIPIENTES QUE CONTENGAN DESPERDICIOS. 4
LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS A LA ELABORACION DE PLATOS PREPARADOS DEBERAN DISPONER DE UNA O VARIAS INSTALACIONES DE FRIO, CUYA CAPACIDAD DEBE PERMITIR COMO MINIMO EL ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS QUE ENTRAN EN LA COMPOSICION DE LOS PLATOS PREPARADOS QUE CORRESPONDEN A LA PRODUCCION DIARIA DE LA INDUSTRIA. IGUALMENTE, DEBEN POSEER UNA CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADOS CORRESPONDIENTE A LA PRODUCCION DE UN DIA.
LAS INSTALACIONES DE FRIO PARA CONSERVACION DEBEN ESTAR CONSTRUIDAS DE TAL FORMA QUE LA TEMPERATURA INTERIOR SEA EN TODOS LOS PUNTO LA SIGUIENTE:
INFERIOR O IGUAL A -18 GRADOS C., SI LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SON CONGELADOS O ULTRACONGELADOS.
COMPRENDIDA ENTRE 0 Y 3 GRADOS C., SI LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SON REFRIGERADOS.
LAS INSTALACIONES FRIGORIFICAS PARA CONSERVACION DEBEN ESTAR PROVISTAS DE TERMOMETROS REGISTRADORES. LAS GRAFICAS SERAN CONSERVADAS, COMO MINIMO DURANTE UN MES.
5. LOS RECIPIENTES, MAQUINAS, UTENSILIOS Y CONDUCCIONES DESTINADAS A ESTAR EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS ACABADOS, SUS MATERIAS PRIMAS O CON LOS PRODUCTOS INTERMEDIOS SERAN DE MATERIALES QUE NO ALTEREN LAS CARACTERISTICAS DE SU CONTENIDO NI LA DE ELLOS MISMOS.
6. LAS INSTALACIONES INDUSTRIALES DEBERAN CUMPLIR, ADEMAS DE LOS REQUISITOS ANTES SEÑALADOS, AQUELLAS OTRAS CONDICIONES TECNICAS O DE DIMENSION MINIMA SEÑALADAS O QUE SE SEÑALEN PARA ESTE TIPO DE INDUSTRIAS POR LOS MINISTERIOS DE AGRICULTURA O DE INDUSTRIA Y/O CUALQUIER OTRO ORGANISMO DE LA ADMINISTRACION.
ART. 5. REQUISITOS HIGIENICO-SANITARIOS.
DE MODO GENERICO, LAS INDUSTRIAS DE ELABORACION, ENVASADO Y MANIPULACION DE PLATOS PREPARADOS DEBERAN REUNIR LAS CONDICIONES MINIMAS SIGUIENTES:
1. LOS LOCALES DE ELABORACION O MANIPULACION, ALMACENAMIENTO Y SUS ANEXOS, EN TODO CASO, DEBERAN SER ADECUADOS PARA EL USO A QUE SE DESTINAN, CON EMPLAZAMIENTOS Y ORIENTACION APROPIADOS, ACCESOS FACILES Y AMPLIOS, SITUADOS A CONVENIENTE DISTANCIA DE CUALQUIER CAUSA POSIBLE DE SUCIEDAD, CONTAMINACION O INSALUBRIDAD Y SEPARADOS RIGUROSAMENTE DE VIVIENDAS O LOCALES DONDE PERNOCTE O HAGA SUS COMIDAS CUALQUIER CLASE DE PERSONAL.
2. EN SU CONSTRUCCION O REPARACION SE UTILIZARAN MATERIALES VERDADERAMENTE IDONEOS Y EN NINGUN CASO SUSCEPTIBLES DE ORIGINAR INTOXICACIONES O CONTAMINACIONES. LOS PAVIMENTOS SERAN IMPERMEABLES, RESISTENTES, LAVABLES E IGNIFUGOS, DOTANDOLES DE LOS SISTEMAS DE DESAGÜE PRECISOS. LAS PAREDES Y TECHOS SE CONSTRUIRAN CON MATERIALES QUE PERMITAN SU CONSERVACION EN PERFECTAS CONDICIONES DE LIMPIEZA Y EN FORMA QUE LAS UNIONES ENTRE ELLAS, ASI COMO DE LAS PAREDES CON LOS SUELOS, NO TENGAN ANGULOS NI ARISTAS VIVOS. ESTA ULTIMA EXIGENCIA SOLO SERA APLICABLE A LAS INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS DE NUEVA INSTALACION.
3. LA VENTILACION E ILUMINACION NATURALES O ARTIFICIALES, SERAN LAS REGLAMENTARIAS Y, EN TODO CASO, APROPIADAS A LA CAPACIDAD Y VOLUMEN DEL LOCAL SEGUN LA FINALIDADD A QUE SE DESTINE.
4. DISPONDRAN EN TODO MOMENTO DE AGUA POTABLE CORRIENTE, A PRESION FRIA Y CALIENTE, EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA LA ELABORACION, MANIPULACION Y PREPARACION DE SUS PRODUCTOS Y PARA LA LIMPIEZA Y LAVADO DE LOCALES INSTALACIONES Y ESTABLECIMEINTOS INDUSTRIALES, ASI COMO PARA EL ASEO DEL PERSONAL.
PODRA UTILIZARSE AGUA DE TODAS CARACTERISTICAS PARA GENERADORES DE VAPOR, DEFENSA CONTRA INCENDIOS, COMPRESORES DE FRIO Y SERVICIOS AUXILIARES, SIEMRPE QUE NO EXISTA CONEXION ENTRE ESTA RED Y LA DEL AGUA POTABLE. EN LA LIMPIEZA PODRA UTILIZARSE AGUA DE OTRA CALIDAD, TRATADA CON DETERGENTE O DESINFECTANTES.
5. DISPONDRAN DE SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS EN NUMERO Y CON SUS CARACTERISTICAS ACOMODADAS A LO QUE PREVEAN LAS AUTORIDADES COMPETENTES. EN E
CADO DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABOREN PLATOS PREPARADOS PARA CONSUMO INMEDIATO O DESTINADOS A REFRIGERACION O CONGELACION PREVIA (ES DECIR, QUE NO VAYAN A SUFRIR UN TRATAMIENTO TERMICO ESTERILIZADOR Y UN ENVASADO HERMETICO), LOS LAVABOS MANEJADOS CON PEDAL DEBEN INSTALARSE A LA SALIDA DE LOS W.C. Y EN LA PROXIMIDAD DE LOS PUESTOS DE TRABAJO. ESTARAN PROVISTOS DE AGUA CALIENTE Y FRIA, ASI COMO DE LOS PRODUCTOS NECESARIOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS MANOS. DISPONDRA ASIMISMO DE TOALLAS DE UN SOLO USO.
6. TODOS LOS LOCALES DE ESTAS INDUSTRIAS O ESTABLECIMIENTOS SE MANTENDRAN CONSTANTEMENTE LIMPIOS. LA LIMPIEZA HABRA DE LLEVARSE A CABO POR LOS MEDIOS MAS APROPIADOS PARA NO LEVANTAR POLVO NI PROVOCAR ALTERACIONES O CONTAMINACIONES.
7. CONTARAN CON SERVICIOS, DEFENSAS, UTILLAJE E INSTALACIONES ADECUADAS, EN SU CONSTRUCCION Y EMPLAZAMIENTO, PARA GARANTIZAR LA CONSERVACION DE PLATOS PREPARADOS Y OTRAS MATERIAS PRIMAS EN OPTIMAS CONDICIONES DE HIGIENE Y LIMPIEZA Y SU NO CONTAMINACION POR LA PROXIMIDAD O CONTACTO CON CUALQUIER CLASE DE RESIDUOS, AGUAS RESIDUALES, HUMOS, SUCIEDAD Y MATERIAS EXTRAÑAS, ASI COMO POR LA PRESENCIA DE INSECTOS ROEDORES Y OTROS ANIMALES.
8. DEBERAN PODER MANTENER LAS TEMPERATURAS ADECUADAS, HUMEDAD RELATIVA Y CONVENIENTE CIRCULACION DE AIRE, DE MANERA QUE LOS PRODUCTOS ELABORADOS NO SUFRAN ALTERACIONES O CAMBIOS EN SUS CARACTERES NORMALES.
IGUALMENTE DEBERAN PERMITIR LA PROTECCION DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS CONTRA LA ACCION DIRECTA DE LA LUZ SOLAR CUANDO ESTA LES PUEDA PERJUDICAR.
9. PERMITIRAN LA ROTACION DE LAS EXISTENCIAS Y REMOCIONES PERIODICAS EN FUNCION DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO Y CONDICIONES DE CONSERVACION QUE EXIJA CADA PRODUCTO.
10. CUALESQUIERA OTRAS CONDICIONES TECNICAS, SANITARIAS, HIGIENICAS Y LABORALES ESTABLECIDAS O QUE SE ESTABLEZCAN EN SUS RESPECTIVAS COMPETENCIAS POR LOS ORGANISMOS DE LA ADMINISTRACION PUBLICA.
ART. 6. CONDICIONES GENERALES DE LOS MATERIALES.
TODAS LAS MAQUINAS Y DEMAS ELEMENTOS QUE ESTEN EN CONTACTO CON MATERIAS PRIMAS O AUXILIARES, ARTICULOS EN CURSO DE ELABORACION, PRODUCTOS ELABORADOS Y ENVASES SERA DE CARACTERISTICAS TALES QUE NO PEUDAN TRANSMITIR A LOS PLATOS PREPARADOS PROPIEDADES NOCIVAS Y ORIGINAR EN CONTACTO CON ELLOS REACCIONES QUIMICAS, FISICAS Y BIOLOGICAS PERJUDICIALES. IGUALES PRECAUCIONES SE TOMARAN EN CUANTO A LOS RECIPIENTES, ELEMENTOS DE TRANSPORTE, ENVASES PROVISIONALES Y LUGARES DE ALMACENAMIENTO. TODOS ESTOS ELEMENTOS ESTARAN CONSTRUIDOS EN FORMA TAL QUE PUEDAN MANTENERSE EN PERFECTAS CONDICIONES DE HIGIENE Y LIMPIEZA.
TODO EL MATERIAL QUE TENGA CONTACTO CON LOS PLATOS PREPARADOS EN CUALQUIER MOMENTO DE SU ELABORACION, ENVASADO O MANIPULACION DEBERA CUMPLIR LAS SIGUIENTES CONDICIONES, ADEMAS DE AQUELLAS OTRAS QUE ESPECIFICAMENTE SE SEÑALEN EN ESTA REGLAMENTACION:
1. ESTAR FABRICADO CON MATERIAS PRIMAS ADECUADAS Y/O AUTORIZADAS PARA EL FIN A QUE SE DESTINAN.
2. NO TRANSMITIR A LOS PLATOS PREPARADOS CON LOS QUE SE PONGA EN CONTACTOS SUSTANCIAS TOXICAS O QUE PUEDAN CONTAMINARLES.
3. NO CEDER SUSTANCIA ALGUNA AJENA A LA COMPOSICION NORMAL DE LOS PLATOS PREPARADOS O QUE AUN NO SIENDOLO EXCEDA DEL CONTENIDO AUTORIZADO EN LOS MISMOS.
4. NO ALTERAR LAS CARACTERISTICAS DE COMPOSICION NI LOS CARACTERES ORGANOLEPTICOS DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS.
ART. 7. CONDICIONES GENERALES REFERENTES AL PERSONAL.
1. LA HIGIENE PERSONAL DE LOS MANIPULADORES SERA EXTREMADA Y DEBERAN CUMPLIR LAS OBLIGACIONES GENERALES, CONTROL DEL ESTADO SANITARIO Y AQUELLAS OTRAS QUE ESPECIFICA EL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL EN SUS ARTICULOS 2.08.04, 2.08.05 Y 2.08.06.
2. EL PERSONAL QUE TRABAJE EN TAREAS DE MANIPULACION, ELABORACION Y ENVASADO DE LOS PRODUCTOS OBJETO DE ESTA REGLAMENTACION VESTIRA ROPA ADECUADA Y CUMPLIRA CON LAS NORMAS HIGIENICAS MAS ESTRICTAS.
3. TODO PRODUCTOR AQUEJADO DE CUALQUIER DOLENCIA, PADECIMIENTO O ENFERMEDAD ESTA OBLIGADO A PONER EL HECHO EN CONOCIMIENTO DE SU SUPERIOR LABORAL RESPONSABLE, QUIEN, PREVIO ASESORAMEINTO FACULTATIVO, DETERMINARA LA PROCEDENCIA O NO DE SU CONTINUACION EN EL PUESTO DE TRABAJO, SI ESTE IMPLICASE CUALQUIER CONTACTO CON EL PRODUCTO ELABORADO O ALMACENADO.
REGISTRO TECNICO SANITARIO
ART. 8. IDENTIFICACION DE LA INDUSTRIA.
SIN PERJUICIO DE LA LEGISLACION INDUSTRIAL COMPETENTE, LOS FABRICANTES DE PLATOS PREPARADOS DEBERAN REGISTRARSE EN LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD, DE ACUERDO CON LO ESTABLECIDO EN EL DECRETO 797/1975, DE 21 DE MARZO, SOBRE COMPETENCIAS DE LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD EN MATERIA ALIMENTARIA Y DISPOSICIONES COMPLENTARIAS.
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS REGULADOS POR ESTA REGLAMENTACION
ART. 9. CONDICIONES GENERALES DE LOS PLATOS PREPARADOS (PRECOCINADOS Y COCINADOS).
A) ESTAR EN PERFECTO ESTADO DE CONSUMO.
B) PROCEDER DE MATERIA PRIMA QUE NO ESTE ALTERADA NI PRESENTE SINTOMAS DE DESCOMPOSICION, CON LA MADUREZ Y TAMAÑO CONVENIENTE EN EL CASO DE LOS VEGETALES.
C) ESTAR EXENTOS DE MATERIAS EXTRAÑAS.
D) ESTAR ENVASADOS EN CONDICIONES TECNICAS APROPIADAS, CON MATERIALES QUE RESISTAN AL TRATAMIENTO Y A LA ACCION DE LOS COMPONENTES DEL PRODUCTO. PARA LOS DE CONSUMO INMEDIATO, ESTE CONDICIONANTE SE APLICARA EN EL MOMENTO DE LA EXPOSICION Y/O VENTA.
E) HABER SUFRIDO UN TRATAMIENTO CULINARIO Y DE CONSERVACION, BIEN TERMICO, POR LA ACCION DEL FRIO U OTRO AUTORIZADO, DE FORMA QUE SE PROPORCIONE AL PRODUCTO LA MAXIMA ESTABILIDAD EN CONDICIONES DE CONSUMO.
F) EL CONTENIDO MAXIMO DE RESIDUOS DE METALES PESADOS NO PODRA SUPERAR A LA RESULTANTE PROPORCIONAL DE LAS TOLERANCIAS ADMITIDAS PARA LOS RESPECTIVOS INGREDIENTES Y TIPOS DE ENVASE.
ART. 10. CONDICIONES ESPECIFICAS.
1. PLATOS PREPARADOS SOMETIDOS A ESTERILIZACION.
1.1. ADEMAS DE LAS GENERALES YA CITADAS Y A EFECTOS DE CONTROL DE LOS SISTEMAS DE ESTERILIZACION DE LA INDUSTRIA, PERIODICAMENTE LAS MUESTRAS SE SOMETERAN A LAS PRUEBAS DE INCUBACION, DE ACUERDO CON LOS METODOS RECOMENDADOS POR EL CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION.
1.2. HABER SUFRIDO UN TRATAMIENTO TERMICO TAL QUE GARANTICE LA INACTIVIDAD DE LOS ESPOROS DEL "CL. BOTULINUM".
2. PLATOS PREPARADOS SOMETIDOS A LA ACCION DEL FRIO Y LOS DENOMIADOS "COCINADOS DE CONSUMO INMEDIATO".
ADEMAS DE LAS GENERALES YA CITADAS, SE AJUSTARAN A LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
2.1. ESTARAN EXENTOS DE GERMENES PATOGENOS.
2.2. SE ADMITEN LAS SIGUIENTES TOLERANCIAS PARA LOS GERMENES QUE A CONTINAUCION SE ESPECIFICAN:
MANIPULACIONES PERMITIDAS Y PROHIBICIONES
ART. 11. MANIPULACIONES PERMITIDAS.
1. LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y OTROS INGREDIENTES EMPLEADOS EN SU ELABORACION DEBEN SER APTOS PARA EL CONSUMO, AJUSTANDOSE A LAS CARACTERISTICAS ESPECIFICAS PARA CADA UNO DE ELLOS.
2. LA ESTERILIZACION DE LOS ENVASES YA CERRADOS SE HARA EN AUTOCLAVE O POR CUALQUIER OTRO METODO AUTORIZADO. SU ENFRIAMIENTO POSTERIOR SE HARA CON AGUA HIGIENIZADA.
3. LOS PLATOS COCINADOS PARA CONSUMO INMEDIATO, UNA VEZ TERMINADA SU COCCION, DEBERAN CONSERVARSE INMEDIATAMENTE A TEMPERATURAS IGUALES O SUPERIORES A 65 GRADOS C EN EL CORAZON DEL PRODUCTO, EN RECIPIENTES PROVISTOS DE TAPADERA ADECUADA. ESTOS PLATOS DEBEN CONSUMIRSE EL MISMO DIA DE SU PREPARACION Y COCCION.
4. LOS RECIPIENTES REUTILIZABLES DESTINADOS AL TRANSPORTE DE PLATOS COCINADOS DE CONSUMO INMEDIATO DEBEN, ANTES DE LLENARSE, LIMPIARSE, LAVARSE, DESINFECTARSE POR UN PROCEDIMEINTO AUTORIZADO Y ENJUAGARSE. EN EL MISMO MOMENTO EN QUE SE VACIEN DEBEN LIMPIARSE Y LAVARSE; ESTA OPERACION DEBE VERIFICARSE EN EL MISMO SITIO DONDE SE HAN CONSUMIDO LOS PLATOS PREPARADOS. SU TRANSPORTE DEBE PROHIBIRSE SI ESTAS OPERACIONES NO SE HAN HECHO CORRECTAMENTE.
5. LOS PLATOS COCINADOS DESTINADOS A SER CONSERVADOS ANTES DE SU CONSUMO POR UN PROCEDIMIENTO DE REFRIGERACION O DE CONGELACION Y ULTRACONGELACION DEBEN ENVASARSE INMEDIATAMENTE DESPUES DE SU COCCION O PREPARACION EN UNIDADES INDIVIDUALES O NO, PERO SIEMPRE DE TAL FORMA QUE SUS DIMENSIONES NO IMPIDAN QUE LA DURACION DEL ENFRIAMIENTO, ENTRE EL FINAL DE LA COCCION Y LA OBTENCION DE UNA TEMPERATURA DE -10 GRADOS C O -18 GRADOS C EN EL CENTRO DEL PRODUCTO, SE REALICE EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE, SEGUN EL SISTEMA UTILIZADO.
SI HAY IMPOSIBILIDAD DE ENFRIAR RAPIDAMENTE LOS PLATOS PREPARADOS, SE EVITARA QUE LA TEMPERATURA DESCIENDA DE 60 GRADO C HASTA SU CONGELACION O ULTRACONGELACION.
6. DESDE EL FIN DE LA FASE DE ENFRIAMIENTO, LOS PLATOS COCINADOS REFRIGERADOS DEBEN ALMACENARSE EN CAMARAS FRIGORIFICAS QUE ASEGUREN UNA TEMPERATURA DE CONSERVACION INFERIOR O IGUAL A 3 GRADOS C EN TODOS LOS PUNTOS DEL PRODUCTO.
7. EL PERIODO DE CONSERVACION MAXIMO DE UN PLATO COCINADO REFRIGERADO, DESDE EL FINAL DE LA COCCION HASTA EL CONSUMO, DEBE SER INFERIOR O IGUAL A CINCO DIAS.
8. LA CONSERVACION DE UN PLATO PREPARADO CONGELADO O ULTRACONGELADO SE EFECTUARA PERMANENTEMENTE A 18 GRADOS C BAJO CERO.
9. LOS PLATOS COCINADOS REFRIGERADOS, CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS, CUANDO VAYAN A SER CONSUMIDOS EN UN RESTAURANTE O COMEDOR COLECTIVO, SE CALENTARAN POR UN PROCEDIMIENTO AUTORIZADO, DE TAL MANERA QUE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO DEL PLATO SE ELEVE HASTA LOS 65 GRADOS C EN EL PUNTO CENTRAL EN MENOS DE UNA HORA, Y SE MANTENDRA A ESTA TEMPERATURA HASTA DE MOMENTO DE SU UTILIZACION.
10. SOLO ESTA PERMITIDA LA DESCONGELACION DE LOS PLATOS COCINADOS CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS SI SE REALIZA INMEDIATAMENTE ANTES DEL CALENTAMIENTO Y EN EL PERIODO DE UNA HORA, COMO ANTES SE HA SEÑALADO.
11. EN LA ELABORACION DE PLATOS PREPARADOS SE PODRAN UTILIZAR AGENTES AROMATICOS Y ADITIVOS AUTORIZADOS POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.
ART. 12. PROHIBICIONES.
1. SE PROHIBE LA TENENCIA, DISTRIBUCION Y VENTA DE PLATOS PREPARADOS ELABORADOS EN FABRICAS QUE NO TENGAN LA AUTORIZACION CORRESPONDIENTE.
2. SE PROHIBE LA TENENCIA, DISTRIBUCION Y VENTA DE PLATOS PREPARADOS CUYOS ENVASES PRESENTEN INDICIOS DE HABER SIDO ABIERTOS, REESTERILIZADOS, RESOLDADOS O PROCEDENTE DE RECUPERACION, DESCONGELADOS, SE PRESENTEN ABOMBADOS, FRACTURADOS O QUE EN CUALQUIER FORMA PRESENTEN SIGNOS DE ESTAR DEFECTUOSAMENTE CERRADOS, Y EN LOS METALICOS, SIGNOS DE OXIDACION EXTERNA ACENTUADA.
3. QUEDA PROHIBIDO EXPENDER:
3.1. LOS PLATOS COCINADOS DE "CONSUMO INMEDIATO" QUE HAYAN SIDO ELABORADOS EN UN PLAZO SUPERIOR A VEINTICUATRO HORAS.
3.2. LOS PLATOS COCINADOS REFRIGERADOS QUE HAYAN REBASADO LOS CINCO DIAS DESDE EL MOMENTO DE SU ELABORACION.
3.3. LOS PLATOS COCINADOS REFRIGERADOS, CONGELADOS O ULTRACONGELADOS Y CALENTADOS, PERO QUE NO HAN SIDO CONSUMIDOS EL MISMO DIA DEL CALENTAMIENTO.
4. QUEDA PROHIBIDO DESCONGELAR PLATOS PRECOCINADOS Y COCINADOS REFRIGERADOS, CONGELADOS O ULTRACONGELADOS, QUE SE HAYAN DESCONGELADO FUERA DE LA FABRICA.
5. QUEDA PROHIBIDA LA DESCONGELACION DE PLATOS PRECOCINADOS Y COCINADOS, CONGELADOS O ULTRACONGELADOS, ANTES DE SU VENTA.
6. TODO TRANSVASE DE LOS PLATOS COCINADOS PARA CONSUMO INMEDIATO ESTA PROHIBIDO, SALVO QUE SE REALICE EN EL PLAZO DE DOS HORAS ANTES DE SU PUESTA EN CONSUMO.
7. EN LOS PLATOS PREPARADOS (COCINADOS Y PRECOCINADOS), QUEDA PROHIBIDO EL EMPLEO DE TODA INDICACION, SIGNO O MODO DE PRESENTACION SUSCEPTIBLE DE INDUCIR A ERROR AL COMPRADOR, SOBRE LA NATURALEZA, CUALIDADES ESENCIALES, COMPOSICION, PESO, VOLUMEN, NUMERO DE RACIONES O FECHAS DE ELABORACION O CADUCIDAD Y PERIODOS DE CONSERVACION.
ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACION
ART. 13. ENVASADO.
LOS PLATOS PREPARADOS (PRECOCINADOS Y COCINADOS), EXCEPTO LOS DENOMINADOS DE "CONSUMO INMEDIATO", DEBERAN EXPENDERSE AL CONSUMIDOR DEBIDAMENTE ENVASADOS Y ROTULADOS. LOS ENVASES PODRAN SER DE VIDRIO, CERAMICA, HOJALATA, PAPEL DE ALUMINIO, CELOFAN, COMPUESTOS MACROMOLECULARES EN FORMA SIMPLE O DE COMPLEJO O DE CUALQUIER OTRO MATERIAL AUTORIZADO POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.
QUEDA PROHIBIDA LA VENTA A GRANEL O FRACCIONADA DE LOS ENVASES DE ORIGEN. LA TOLERANCIA SOBRE EL CONTENIDO NETO CONSIGNADO EN EL ENVASE SERA LA SIGUIENTE:
ENVASES DE HASTA 50 GRAMOS 10 POR 100
ENVASES DE 51 A 400 GRAMOS 5 POR 100
ENVASES DE 401 A 1.000 GRAMOS 3 POR 100
ENVASES MAYORES DE 1.000 GRAMOS 2 POR 100
ESTAS TOLERANCIAS SE ENTIENDEN SOBRE MUESTRA REPRESENTATIVA, A NIVEL DE ALMACEN-FABRICA, DE PRODUCTO TERMINADO. ESTAS MISMAS TOLERANCIAS SERAN ADMITIDAS CON PUERTOS Y FRONTERAS.
ART. 14. ROTULACION Y ETIQUETADO.
A LOS PLATOS PREPARADOS LES SERA DE APLICACION LO ESTABLECIDO EN EL DECRETO 336/1975, DE 7 DE MARZO, POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA GENERAL PARA ROTULACION, ETIQUETADO Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS Y EMBALADOS. ASI, PUES, EN LOS ENVASES DE PLATOS PREPARADOS (PRECOCINADO Y COCINADOS), DISPUESTOS PARA LA VENTA AL CONSUMIDOR, DEBERAN FIGURAR LOS DATOS QUE SE ESPECIFICAN A CONTINUACION, EN TAMAÑO DE LETRA SUFICIENTEMENTE LEGIBLE Y EN ESPAÑOL:
1. MARCA REGISTRADA, O NOMBRE, O RAZON SOCIAL Y DOMICILIO.
2. DENOMINACION DEL PRODUCTO, DE ACUERDO CON LO ESTABLECIDO EN EL ARTICULO SEGUNDO, Y UTILIZANDO LETRAS DE 10 MILIMETROS DE ALTURA Y 1 MILIMETRO DE ESPESOR, COMO MINIMO.
3. RELACION CUALITATIVA DE INGREDIENTES ENUMERADOS DE MAYOR A MENOR CONCENTRACION. LOS INGREDIENTES PODRAN EXPRESARSE INDIVIDUALMENTE O POR GRUPOS GENERICOS.
4. SI EN LA DESCRIPCION O PRESENTACION DE UN PRODUCTO SE SUBRAYA LA PRESENCIA DE UNO O MAS INGREDIENTES ESPECIFICOS, ESTOS DEBEN HABERSE EMPLEADO EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA INFLUIR EN LAS CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.
5. NUMERO DE IDENTIFICACION DE LA INSDUTRIA EN EL REGISTRO SANITARIO.
6. NUMERO DE LOTE, IDENTIFICACION DE LA FABRICACION, QUE PODRA EXPRESARSE EN CLAVE AUTROIZADA. EN EL CASO DE QUE EL INDUSTRIAL DISPONGA DE SISTEMAS ESPECIFICOS DE IDENTIFICACION DE LOTES, PARTIDAS O ELABORACIONES, LO PONDRA EN CONOCIMIENTO DE LA ADMINISTRACION, A EFECTOS DE GARANTIA DE LOCALIZACION. 7
PESO NETO O VOLUMEN O PESO INCURRIDO, EN SU CASO.
8. TEMPERATURA DE CONSERVACION EN FRIO, EN EL CASO DE LO REFRIGERADOS, CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS.
9. LA FECHA DEL DIA DE LA PREPARACION PARA LOS PLATOS PREPARADOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS. EN EL CASO DE LOS PLATOS PREPARADOS ULTRACONGELADOS, LA FECHA SE INSCRIBIRA CON UN NUMERO COMPRENDIDO ENTRE EL 1 Y EL 52, CORRESPONDIENTES AL NUMERO DE ORDEN DE LA SEMANA Y OTRAS DOS CIFRAS QUE REPRESENTAN LAS DOS ULTIMAS DEL AÑO DE FABRICACION.
EN LOS PLATOS PREPARADOS ESTERILIZADOS SE INSCRIBIRA EL AÑO DE FABRICACION MEDIANTE LA IMPRESION O TROQUELADO DE LAS DOS ULTIMAS CIFRAS QUE LO REPRESENTEN.
PARA EVITAR EL TROQUELADO DE LOS ENVASES METALICOS, POR LAS DIFICULTADES TECNICAS QUE ELLO PUEDA ACAERRAR, SE PODRA UTILIZAR LA IMPRESION SOBRE LA PARED METALICA CON PROCEDIMIENTOS INDELEBLES, ENTENDIENDOSE POR TALES LA LITOGRAFIA, LOS ELECTRONICOS ELECTROQUIMICOS O TERMICOS Y LA UTILIZACION DE TINTAS ESPECIALES CUYA IMPRESION PERMANEZCA LEGIBLE BAJO LA ACCION DE LOS AGENTES Y CONDICIONANTES SIGUIENTES: AGUA, ACEITES VEGETALES, VINAGRES, SALMUERAS, SALSAS, EL MANEJO NORMAL DEL ENVASE Y LA LIMPIEZA DEL MISMO PARA SU EXPOSICION O VENTA.
10. INSTRUCCIONES PARA SU PREPARACION O EMPLEO.
11. EN LOS PRODUCTOS DE IMPORTACION DEBERA FIJARSE, ADEMAS, EL PAIS DE ORIGEN.
ART. 15. TRANSPORTE.
EL TRANSPORTE DE PLATOS PREPARADOS DEBERA ADAPTARSE A LAS CONDICIONES ADECUADAS DE CADA PRODUCTO Y DE SU EMBALAJE, DE FORMA A CONSEGUIR QUE NO SE ALTEREN SUS CONDICIONES ESPECIFICAS DURANTE EL TRANSPORTE, MANTENIENDOSE LAS MISMAS CARACTERISTICAS QUE TENIAN ANTES DE EMPEZAR EL MISMO.
ART. 16. TRANSPORTE DE CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS.
EL TRANSPORTE DE CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS DESTINADOS A SER VENDIDOS COMO TALES DEBE EFECTUARSE CON UN EQUIPO CAPAZ DE MANTENER LOS ALIMENTOS A -18 GRADOS C COMO MAXIMO DURANTE TODO EL TRANSPORTE.
LOS VEHICULOS DEBERAN ESTAR A +10 GRADOS C COMO MAXIMO EN EL MOMENTO DE CARGARLOS, Y DEBERAN DISPONER DE APARATOS DE CONTROL DE TEMPERATURA. TAMBIEN SE CONTROLARAN LOS POSIBLES OLORES DE LOS VEHICULOS ANTES DE CARGARLOS.
LA CARGA DE LOS PRODUCTOS SOBRE LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE, ASI COMO LA DESCARGA A LA SALIDA Y A LA LLEGADA A LOS ALMACENES O PUNTOS DE VENTA, DEBERA HACERSE LO MAS RAPIDO POSIBLE PARA REDUCIR AL MINIMO EL AUMENTO DE TEMPERATURA EN EL PRODUCTO.
SE DEBE CONTROLAR LA TEMPERATURA DURANTE EL TRANSPORTE.
SE PUEDEN TRANSPORTAR JUNTOS PLATOS PREPARADOS CONGELADOS CON HELADO Y OTROS PRODUCTOS CONGELADOS, SIEMPRE QUE ESTEN TODOS ELLOS CONVENIENTEMENTE EMBALADOS.
ART. 17. DESINFECCION.
LA DESINFECCION DE TODA CLASE DE ALCAMECES Y MEDIOS DE TRANSPORTE SERA OBLIGATORIA Y SE EFECTUARA POR EL PERSONAL IDONEO, CON LOS PROCEDIMIENTOS APROBADOS POR LAS DISPOSICONES CORRESPONDIENTES.
ART. 18. LOCALES DESTINADOS A LA VENTA.
LOS ESTABLECIMEINTOS DE VENTA DE PLATOS PREPARADOS CONSERVADOS POR EL FRIO, YA SEAN PERMANENTES, DE TEMPORADA O AMBULANTES, DISPONDRAN DE LOS ELEMENTOS FRIGORIFICOS NECESARIOS PARA LA CONSERVACION ADECUADA, DEFINIDOS EN ESTA REGLAMENTACION; ASIMISMO DEBERAN SER ADECUADOS PARA EL USO A QUE SE DESTINEN.
EN EL CASO DE PLATOS ULTRACONGELADOS, DADO SU LARGO PERIODO DE CONSERVACION, HAN DE GUARDARSE LAS SIGUIENTES NORMAS:
LOS PRODUCTOS ULTRACONGELADOS DESTINADOS A LA VENTA DEBERAN MANTENERSE EN MUEBLES FRIGORIFICOS CONCEBIDOS PARA ESTE FIN.
DICHOS MUEBLES DEBERAN MANTENER DE FORMA CONTINUA UNA TEMPERATURA IGUAL O INFERIOR A -18 GRADOS C. DEBEN ESTAR EQUIPADOS DE UN TERMOMETRO Y HACERSE CONTROLES REGULARES.
SE PUEDE ADMITIR UNA ELEVACION DE LA TEMPERATURA DURANTE UN CORTO PERIODO, PERO SIEMPRE QUE LA TEMPERATURA DEL PRODUCTO NO SEA SUPERIOR A -15 GRADOS C. L
DIFERENCIA DE TEMPERATURA ENTRE EL PRODUCTO COLOCADO EN UN MUEBLE ABIERTO Y EL AIRE AMBIENTE DE DICHO MUEBLE DEBE SER INFERIOR A 10 GRADOS C.
LOS MUEBLES DE VENTA DEBEN ESTAR COLOCADOS DE FORMA QUE LA PARTE ABIERTA NO ESTE EXPUESTA A UNA RADIACION DE CALOR (SOL, CALEFACCION, ETC.) NI A CORRIENTES DE AIRE.
LOS PRODUCTOS ULTRACONGELADOS NO DEBEN REBASAR LA LINEA DE MAXIMO LLENADO DE LOS MUEBLES DE VENTA. Y DEBEN COLOCARSE EN EL MUEBLE TAN PRONTO SE RECIBAN DEL FABRICANTE.
LOS MUEBLES FRIGORIFICOS NO PODRAN UTILIZARSE PARA LA CONGELACION O RECONGELACION DE LOS PRODUCTOS. UNICAMENTE PODRAN COLOCARSE CONJUNTAMENTE LOS CONGELADOS Y HELADOS, DEBIDAMENTE ENVASADOS.
ART. 19. LA RESPONSABILIDAD INHERENTE A LA IDENTIDAD DEL PRODUCTO CONTENIDO EN ENVASES NO ABIERTOS, INTEGROS, CORRESPONDE AL FABRICANTE O AL IMPORTADOR, EN SU CASO, SALVO PRUEBA EN CONTRARIO.
ART. 20. LA RESPONSABILIDAD INHERENTE A LA IDENTIDAD DEL PRODUCTO CONTENIDO EN ENVASES ABIERTOS CORRESPONDE AL TENEDOR DEL PRODUCTO, SALVO PRUEBA EN CONTRARIO.
ART. 21. LA RESPONSABILIDAD INHERENTE A LA MALA CONSERVACION DEL PRODUCTO CONTENIDO EN ENVASES, ABIERTOS O NO, CORRESPONDE AL TENEDOR DEL PRODUCTO, SALVO PRUEBA EN CONTRARIO.
IDENTICA RESPONSABILIDAD ALCANZARA AL TRANSPORTISTA O COMPRADOR QUE POR DOLO, CULPA O NEGLIGENCIA A EL IMPUTABLE PROVOQUE LA ALTERACION DE LAS CONDICIONES DE ENVASADO Y TRANSPORTE FIJADAS EN LA PRESENTE REGLAMENTACION.
ART. 22. EXPORTACION.
LOS PLATOS PREPARADOS DESTINADOS A LA EXPORTACION SE AJUSTARAN A LAS DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS EXIGIDAS POR EL PAIS DE DESTINO. CUANDO ESTAS DISPOSICIONES NO ASEGUREN EL CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES TECNICAS QUE FIJA ESTA REGLAMENTACION, NO PODRAN COMERCIALIZARSE EN ESPAÑA, SIN PREVIA AUTORIZACION DEL MINISTERIO DE COMERCIO Y PREVIO INFORME DE LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA.
EN EL MOMENTO DE SU DISTRIBUCION DEBERAN RESPONDER A LAS CONDICIONES FIJADAS EN ESTA REGLAMENTACION Y EL ENVASE LLEVARA IMPRESA LA PALABRA "EXPORT", JUNTO CON AQUELLAS INSCRIPCIONES QUE FIJADAS POR EL MINISTERIO DE COMERCIO, PREVIO INFORME DE LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA, ACLAREN AL CONSUMIDOR LA DIFERENCIA EXISTENTE ENTRE EL PRODUCTO CONTENIDO EN EL ENVASE Y LOS SIMILARES QUE CUMPLEN LAS CONDICIONES DE ESTA REGLAMENTACION.
ART. 23. IMPORTACION.
LOS PLATOS PREPARADOS PRODUCIDOS EN EL EXTRANJERO PARA SU CONSUMO EN NUESTRO PAIS DEBERAN ADAPTARSE ESTRICTAMENTE A LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS POR ESTA REGLAMENTACION, SALVO LO ESTABLECIDO EN LOS TRATADOS O CONVENIOS INTERNACIONALES O EXCEPCIONES QUE PUEDA AUTORIZAR LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA.
ART. 24. LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION, INDUSTRIA, COMERCIO Y AGRICULTURA, EN LA ESFERA DE SUS RESPECTIVAS COMPETENCIAS, VIGILARAN EL CUMPLIMIENTO DE LOS ANTERIORMENTE EXPUESTO EN ESTA REGLAMENTACION, SANCIONANDO LAS INFRACCIONES QUE SE PRODUZCAN Y PUDIENDO LLEGAR INCLUSO A LA CLAUSURA DE LA INDUSTRIA.
EN LOS ASPECTOS SANITARIOS, EL CONTROL DE INSPECCION DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS REGULADOS POR LA PRESENTE REGLAMENTACION SE EFECTUARA POR LOS SERVICIOS COMPETENTES, DE ACUERDO CON LAS NORMAS QUE ESTABLEZCA LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.
ART. 25. A LOS SINDICATOS NACIONALES DE LA ALIMENTACION, GANADERIA, PESCA Y FRUTOS Y PRODUCTOS HORTICOLAS SE LES ENCOMIENDA UNA FUNCION DE INFORMACION, TRAMITE Y ASESORAMIENTO ACERCA DE LAS INDUSTRIAS QUE REGULA ESTA REGLAMENTACION, Y ASIMISMO DE LOS ORGANISMOS DE LA ADMINISTRACION QUE DEBAN, POR SU FUNCION, RELACIONARSE CON ESTAS ACTIVIDADES.
LA FUNCION DE TRAMITE TENDRA UNA ACTIVIDAD FUNDAMENTAL COORDINADORA EN LO REFERENTE AL REGISTRO SANITARIO, Y LA ORGANIZACION SINDICAL PROCEDERA A LA EXTENSION DE TARJETAS ACREDITATIVAS CON PERIOCIDAD ANUAL, A EFECTO DE REGULACION DE CENSOS.
ART. 26. HASTA TANTO NO EXISTAN METODOS OFICIALES DE ANALISIS ESPECIFICOS PARA LOS PLATOS PREPARADOS, SE UTILIZARAN LOS RECOMENDADOS POR EL CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION, TANTO EN LOS ASPECTOS QUIMICOS COMO MICROBIOLOGICOS.
Fecha de disposición: 08/02/1977
Fecha de publicación: 02/04/1977
Fecha de entrada en vigor: 03/04/1977
por Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre (Ref. BOE-A-2001-809).
en la forma indicada el título IX, por Real Decreto 218/1999, de 5 de febrero (Ref. BOE-A-1999-4526).
lo indicado , por Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre (Ref. BOE-A-1994-3253).
SE MODIFICA determinados artículos, por Real Decreto 3139/1982, de 12 de noviembre (Ref. BOE-A-1982-30778).
de 22 de febrero de 1961 (BOE de 3 de marzo).
de 20 de julio de 1961 (BOE del 28).
de 13 de junio de 1960 (BOE del 25 y de 14 de julio).
de 18 de mayo de 1959 (BOE del 22).
de 30 de diciembre de 1958 (BOE de 7 de enero de 1959).
de 7 de julio de 1956 (BOE del 13).
Decreto 336/1975, de 7 de marzo (Ref. BOE-A-1975-5020).
Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre (Ref. BOE-A-1967-16485).

References: Real Decreto 
 REAL DECRETO 
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 Real Decreto 
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