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Timestamp: 2020-02-20 15:27:32+00:00

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Soportes Curso Manipulación Cárnicos
Detalles: Categoría: CURSOS PRESENCIALES Y VIRTUALES	| Publicado el 12 Marzo 2019 | Visitas: 976
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), – BPF (Buenas Prácticas de Manufactura) – HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) – ISO 22000 y Sostenibilidad
Este curso está Formación a equipos de inocuidad en los siguientes temas:
Realizamos cursos de manipulación Cárnicos en Cundinamarca, Boyacá, Santander, Valle del Cauca, Cauca.
· Características de calidad de los alimento
· Inocuidad de los alimentos
· Clasificación de los alimentos según el riesgo.
· Contaminación química, biológica y física.
· Enfermedades transmitidas por alimentos.
· Normas para manipular alimentos y bebidas
Enfoque y actualización propuesta en la Resolución 2674 de 2013, en relación con el Decreto 3075 de 1997.
La reglamentación para Materiales, Objetos, Envases y Equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas:
Resolución 683 de 2012. Reglamento técnico general para BPF
- Resolución 4142 de 2012. Reglamento técnico para Materiales, Objetos, Envases metálicos
- Resolución 4143 de 2012. Reglamento técnico para Materiales, Objetos, Envases plásticos y elastoméricos
- Resolución 834 de 2013. Reglamento técnico para Materiales, Objetos, Envases celulósicos (papel, cartón, cartulina)
- Resolución 835 de 2012. Reglamento técnico para Materiales, Objetos, Envases de vidrio y cerámica
Peligros físicos (manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámica)
Peligros químicos (Alergias, intolerancias, intoxicaciones, aditivos, productos de L&D).
Rotulado de
Como declarar correctamente la información de un alimento.
Nombre, Ingredientes, Alérgenos, Contenido Neto, Lote, fecha de Vencimiento, Conservación y uso.
Gestión compras de alimentos y bebidas
Auditoría interna a Proveedores y auditorias de IVC.
Manejo de fichas técnicas.
Solicitudes de Acciones correctivas
Pactos de Calidad.
Manejo del plan de muestreo
Que es un plan de muestreo
Evaluaciones físicas, químicas y microbiológicas aplicadas en alimentos y bebidas.
Como validar vida útil de un alimento o bebida empleando el Plan de muestreo.
Recibo y almacenamiento de alimentos y bebidas
Como establecer requisitos de recibo de materias primas e insumos.
Controles de recibo
Controles de almacenamiento.
Manejo de producto No conforme.
Manejo de bajas
Despacho a centros de producción
Manejo de la cadena de frio.
Conceptos y deferencias de los métodos de conservación: Refrigeración y Congelación.
Congelación lenta e IQF.
Procedimientos de recepción de productos refrigerados y congelados.
Manejo de la Cadena de frío de refrigerados y congelados
Rotulado y declaración de vida útil de alimentos refrigerados y congelados.
BPM – BPF
Qué es limpiar?, qué se limpia?, cómo se limpia?, con que se limpia y métodos asociados
Qué es desinfectar?, qué se desinfecta?, cómo se desinfecta?, con que se desinfecta y métodos asociados
Principales puntos muertos en equipos y edificaciones
Controles asociados e importancia de su registro.
Clasificar en la fuente
Tipos de residuos sólidos generados en empresas de alimentos y bebidas
Qué es reciclar? y Cómo reciclar?
Controles y registros asociados
Principales tipos de plagas que atacan las empresas de alimentos, morfología, manejo y control
Trampas de grasa y funciones
Cuando utilizar bacterias y enzimas
Resolución 631de 2015 / Decreto 3930 de 2010
Transponte y almacenamiento
Logística del transporte y almacenamiento de alimentos y empaques para alimentos
Normas de higiene y seguridad para el transporte y almacenamiento
Resolución 2115 de 2007.
Análisis de rutina: Sensoriales, pH y Cl
Análisis periódicos físico - químicos y microbiológicos.
Introducción Origen - Historia
Usos del HACCP
Contenido del plan HACCP
Prerrequisitos del Plan HACCP
Planes preliminares de la aplicación del HACCP
Situación de la Norma ISO 22.000:2005 en Colombia
Introducción y desarrollo de la norma.
Como realizar una trazabilidad desde el origen hasta el punto de consumo.
Trazabilidad hacia atrás, en el proceso y hacia adelante.
Aspectos generales de la RSE
Consideraciones éticas y RSE
Ecoeficiencia y gestión ambiental
Uso eficiente de recursos, estrategias para lograr ahorros de agua, energía, gas, empleo responsable de productos de limpieza entre otros.
Evaluaciones didácticas
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