Source: https://es.scribd.com/document/38200488/Estudio-de-Factibilidad-Para-La-Creacion-de-Una-Empresa-Product-or-A-y-Comercializacidora-de-Yogurt
Timestamp: 2017-05-24 13:57:52+00:00

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8.1.2 Procesos Productivos 8.1.3 Empaque 8.1.4 Control de Calidad 8.2 Estudio tecnológico 8.2.1 Maquinaria y Equipo 8.2.2 Equipo de Oficina 8.2.3 Ubicación de la Planta 8.2.3.1 Distribución de la Planta 9. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 9.1 Legal 9.2 Organizacional a. Nombre de la Empresa b. Identificación de la Empresa c. Misión d. Visión e. Objetivos Corporativos f. Matriz DOFA g. Organigrama h. Funciones 10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL, DE SALUD OCUPACIONAL 10.1 Impacto Social 10.2 Impacto Ambiental 10.3 Impacto de Salud Ocupacional 11. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO CONCLUSIONES ANEXOS LISTA DE FIGURAS FIGURA 1. Elementos de la Mercadotecnia FIGURA 2. Innovación de productos FIGURA 3. Innovación del Empaque FIGURA 4. El Ciclo “PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR LISTA DE TABLAS TABLA 1. Concepto de Mercadotecnia TABLA 2. Variables de la Operacionalización TABLA 3. Informe del DANE
TITULO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES “FRUTIGURT” 1.2 INTRODUCCIÓN La formación e introducción de una empresa en una sociedad, se basan en una estructura que permita mantener los sistemas funcionales de cada nivel, como lo son las productivas y comerciales, estos nos llevan a diversas actividades para lograr los objetivos establecidos, alcanzando así el mantenimiento y sostenibilidad de las organizaciones como un negocio rentable. Cada objetivo requiere de un sistema especial para realizarlo, y de un trabajo en equipo donde se hace necesario definir los responsables de cada proceso, de una manera estructurada y poder permitir el buen desarrollo de cada actividad del sistema, estableciendo así la toma de decisiones en cada área de trabajo que nos permitan reflejar y respaldar los objetivos de la empresa. La mercadotecnia, constituye un conjunto de conceptos y técnicas que aplica la organización, para llevar a cabo sus objetivos, asignando recursos, actividades y controlar resultados para poder detectar las necesidades de una sociedad; para poder satisfacerlas, este proyecto esta enfocado a la investigación por medio del marketing y poder precisar los objetivos, programar, innovar con productos saludables, nutritivos para toda clase de personas y además beneficiosos para el medio ambiente, controlando la asignación de los recursos e interactuando con las variables económicas y sociales de la estructura social dada. En la actualidad el concepto de nutrición ha cambiado, con el paso del tiempo las personas están fuertemente impactadas por mantenerse saludables, y para ello es indispensable tener una alimentación balanceada. El estudio aplicado a este proyecto, busca la mejora e innovación continua de los procesos, para proporcionar consistentemente productos con valor agregado “superior” para lograr su preferencia. Este documento presenta a continuación varias partes fundamentales; en primer lugar se describe el área problemática, en este caso el lanzamiento de una nuevo producto de la cadena láctea, en la ciudad de Manizales, presentando los objetivos propuestos para el proyecto; también revisa con detalle los conceptos pertinentes acerca del lanzamiento del mismo, en un mercado específico, los cuales se emplean a través de investigaciones para este proyecto, indica la metodología a emplear, se refiere al análisis de la situación actual, como base para la ejecución del proyecto, plantea el desarrollo de todos los objetivos propuestos, presenta el análisis de resultados, las conclusiones recomendaciones e implicaciones convenientes obtenidas con el estudio. Finalmente también hace referencia a la presentación de la empresa HOLSTEIN, la cual esta en proceso de constitución en la ciudad de Manizales. Cada una de las partes anteriormente mencionadas, incluye los conceptos fundamentales del aspecto revisado. Así mismo los parámetros básicos de referencia, para la ejecución y una correcta evaluación de cada una de ellas. 2. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS 2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
con el único propósito de dar respuesta precisa y oportuna. que satisfaga las necesidades específicas. es totalmente natural y también ayuda a preservar el medio ambiente. de crear una empresa productora de lácteos. con valor agregado ya que las bondades y características de este. social y ambiental. de nuestros diferentes clientes.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
. como requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales. incorpora las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente preservado. que reúne todas estas características. también contribuir al cuidado del medio ambiente. ya que ellos son su razón de ser. para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. y haciendo un breve análisis de los procesos y la competencia. que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales. sede Villa Maria Caldas. además su empaque es amigo del medio ambiente. Es así como este nuevo producto diseñado. ya que el concepto de nutrición ha cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentación balanceada. ya que su empaque será reciclable. ya que es un envase reciclable. no solo para el cliente sino para el ambiente. Inicialmente se pensó en desarrollar productos básicos de la cadena láctea. HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al público. 2.1. nutritivo y saludable. ya que este producto posee grandes bondades vitamínicas y proteinitas para el organismo La Finalidad es obtener un producto.1. nace la idea en unos estudiantes de administración de negocios.En febrero del 2003. un producto funcional de excelente calidad. En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad. con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar físico. El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y garantizar la competencia e innovación de productos lácteos. para mantenerse a la vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del mercado. productos que contribuyan al mejoramiento de la salud. la empresa HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche. las personas hoy en día se inclinan por llevar productos con características nutritivas. La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afán de estar a la vanguardia con la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales. tiene valor agregado. pero a medida que la carrera iba avanzando. que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena láctea que sean funcionales para el organismo. a la más rigurosa exigencia de sus clientes. nutritivo y alimenticio.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales. se tomo la decisión de lanzar al mercado un producto que además de ser nuevo en el mercado. 2. naturales y con grandes beneficios para la salud y además para el medio ambiente. esto tendrá grandes beneficios y ventajas para una población exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar. buscando una mejor alimentación para su familia. El propósito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad. en la Universidad del Quindío. en un ámbito competitivo se creó un producto saludable. impulsando un novedoso producto. Su característica principal es ofrecer al cliente. se ha podido observar. nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios.
más lujosos y más versátiles continuará en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año. nutritivo. hasta los adultos. y se le ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel. pero sin renunciar a la calidad y al sabor. Proporciona múltiples beneficios para la salud. La tendencia hacia productos más sanos. saludable. ya que se perciben como más saludables. el yogur se empezó a comercializar en las farmacias. será el apropiado para la empresa HOLSTEIN? ° Que impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa? ° Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad? 2. la incorporación de frutas). gusta a casi todos los miembros del hogar. se puede consumir en cualquier momento del día y. El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta.4 JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt. El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo. estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva. en pleno siglo XXI. que pueden encontrar un alimento delicioso. impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos y los naturales. enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune. desde los más pequeños. El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. Tendencias en ingredientes: los productos naturales. 5 y 6 en la ciudad de Manizales? ° Cual será la ubicación más conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los recursos físicos que esta demanda? ° Que tipo de sociedad a nivel legal. Continúan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche. un particular renacimiento gracias a su adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores. ya que se recetaba por sus cualidades terapéuticas. Existen multitud de estudios que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo. derivadas de algunos de sus componentes vitamínicos. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI.¿Qué aceptación tendrá en el mercado de la ciudad de Manizales. que se perciben
. por su elevada tolerancia y fácil digestibilidad. en los estratos 3. el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en nutrición. El yogur es un alimento saludable.1. y además que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable? 2. pues es nutritivo y saludable. es una delicia para grandes y chicos y vive hoy. experimentan un ascenso. se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA ° Cual es el nivel de aceptación de un nuevo yogurt acompañado de fruta deshidratada. por supuesto. 4. que demandan más salud y menos tiempo de preparación.1. el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo.
como una opción más saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). Se trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas. mediante una buena planeación para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes.1. se esta cuidando su envase e imagen. • La investigación de mercados es necesaria. Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones que se lleven a cabo. • Crear productos novedosos nutritivos. pues es el prestigio ante el consumidor el que está en juego. 2. pero además pensando en el bienestar de una sociedad generando productos nutritivos y saludables. y también generando una cultura de progreso y preservación de medio ambiente.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
.2. • Tener un plan de procesos productivos e innovadores. saludables que ayuden al buen funcionamiento del organismo.4.2. • Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios. Igualmente.1. así mismo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptación que tendrá.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creación y montaje de una empresa productora y comercializadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. • Contribuir a preservar el medio ambiente.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO El presente proyecto surge debido al interés de las autoras de la investigación de crear un producto novedoso. Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta están: • Satisfacer las necesidades del cliente. porque es la única forma de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual. funcional asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y también el medio ambiente. que se preocupa por su salud y la de sus familias.2 ALCANCES Y LIMITES Alcances. pensando en el bienestar de nuestros clientes.1. 2. por no ser esto tema de objetivo de estudio.5 RESULTADOS ESPERADOS Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lácteo. para la ciudad de Manizales. que se incorporan y complementan el bienestar de un público exigente.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 2. logrando que una población pueda adquirir productos novedosos. 2. Limites. 2. 2. saludables y alimenticios. ya que hoy en día a cambiado el pensamiento y las personas se preocupan mas por conservar el medio ambiente. • Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creación de una empresa. dedicada a la producción y a la comercialización de un nuevo producto en la ciudad de Manizales y la aceptación del mismo en el mercado. en la ciudad de Manizales.
• Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto, para su lanzamiento e introducción en algunos sectores de Manizales. • Efectuar un estudio técnico y tecnológico del proyecto, determinando ubicación de la empresa y sus recursos físicos para su instalación. • Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial, con el fin de determinar el tipo de empresa más apropiado. • Efectuar un estudio de impacto ambiental, social y de salud ocupacional, con el fin de determinar la incidencia de la empresa en el medio. • Efectuar un estudio económico financiero, con el fin de terminar mediante los indicadores financieros la rentabilidad del proyecto. 3. MARCO DE REFERENCIA Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes temas; en primer lugar la aplicación de una teoría especifica que apoya el sentido de la investigación y ejecuta el énfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teoría resulta ser el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigación de mercados, sino que también permite generar nuevas tendencias hacia la segmentación escogida para la comercialización de los productos. En segunda instancia, se analizan aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual permite que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada unos de los términos y conceptos que se describen dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras corresponden al fortalecimiento de una información apropiada para quienes evaluaran el proyecto. En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado. 3.1 MARCO TEÓRICO 3.1.1 El MERCADO En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con los que un individuo u organización tenga o pueda tener una relación de intercambio. En teoría económica un mercado implica un conjunto de condiciones y fuerzas que determinan los precios. También implica una demanda para un producto o servicio, es decir un lugar donde se encuentra la demanda con la oferta o aquel lugar donde están juntos compradores y vendedores Dentro del mercado se analizan varias variables, tales como el producto, la determinación de los precios, los sistemas de promoción y de publicidad y los diferentes tipos de mercado existentes, según la actividad económica a la que se dediquen; algunos de los tipos de mercado son los siguientes: Los tipos de mercados son: Mercado actual. Lo constituyen todos los consumidores actuales, es el resultado total de la oferta y la demanda para cierto artículo o grupo de artículos en un momento determinado. Mercado autónomo. Se dice que un mercado es autónomo cuando los sujetos que intervienen en él llevan a cabo las transacciones en las condiciones que libremente acuerden entre sí. Mercado de capital. Lugar en el que se negocian operaciones de crédito a largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital fijo.
Mercado de competencia. Es la parte del mercado que está en manos de la competencia. Mercado de demanda. En este tipo de mercado la acción se centra en el fabricante. Mercado de dinero. Es en el que se negocian operaciones de crédito a corto y largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital circulante. Mercado de la empresa. Es la parte del mercado que la empresa domina. Mercado exterior. Ámbito en donde se desarrolla la actividad comercial y que corresponde a un país diferente de aquel donde la empresa se encuentra localizada. Mercado gubernamental. Es el constituido por las instituciones estatales. Mercado imperfecto. Se llama así a aquel en que las propiedades de la mercancía no están objetiva y completamente definidas. 3.1.2 SEGMENTACION DEL MERCADO Podríamos casi decir que Segmentación es sinónimo de Mercadotecnia, la especialización del marketing ha sido tal que, hemos dividido y vuelto a dividir o segmentar, el mercado en el cual trabajamos, ese mercado que da origen y razón de ser a la mercadotecnia, el público consumidor. Una corriente existente, no nueva, pero poco conocida es la de la Contra- Segmentación, se sabe que a mayor especialización en los productos y servicios ofertados y demandados, mayor será el precio de venta de los mismos, ya que a fin de poner en el mercado dichos productos, es necesario invertir en investigación ante todo, y posteriormente puede darse el caso de una distribución también especializada. La finalidad principal de la práctica de la contra segmentación es la de ofrecer productos más sencillos a precios más bajos. En la medida que suben los costos de productos y servicios, y los estilos de vida conservadores cobran una mayor popularidad, los valores y actividades de muchos consumidores se están modificando. Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a cambio de un precio más bajo, esto nos conduce a la creación de una nueva estrategia: agregar o agrupar los segmentos del mercado en lugar de separarlos, dicha técnica es la llamada “contra segmentación”. De igual manera la segmentación de los mercados refleja en tres grandes grupos las características de una población enmarcadas en aspectos geográficos, psicográficos y conductuales; todos ellos ayudan a fortalecer los lazos entre el productor y el consumidor final, ya que se deben conocer dichos aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta. 3.1.3 INVESTIGACION DE MERCADOS La investigación de mercados es un conjunto de técnicas enfocadas a obtener información objetiva sobre el entorno y el mercado de la empresa, ayuda a la toma de decisiones lo más acertadas posibles y con un mínimo de riesgo. La investigación de mercados tiene su razón de ser en la existencia de un problema de marketing que no se puede resolver con la información existente, sino con la que logra obtener del consumidor. La complejidad y el carácter cambiante de muchos factores que la empresa ha de tener en cuenta obligan a ésta a disponer de información de forma continua.
De esta labor se encarga el Sistema de Información de Marketing (SIM), de ahí que existen algunas de las características en un sistema de información de marketing, tales como: • Es una estructura aplicada a la gestión para determinar qué tipo de datos necesita la empresa, para procesarlos, realizando acciones necesarias para su archivado y mantenimiento, y facilitar su uso futuro. • Está orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los problemas. • Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva. • Opera de forma continua. • Es ineficaz si no se utiliza la información. 3.1.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS A continuación se analizan algunos de los motivos, tanto internos como externos a la empresa, que hacen precisa una gestión continua y elaborada de la información. • Las necesidades del consumidor cambian constantemente. • El tiempo para la toma de decisiones se puede reducir. • La empresa necesita decidir entre numerosas alternativas que conllevan un riesgo importante, en un tiempo reducido, ello implica la necesidad de disponer de información fluida y rápida. • Adelantarse a la competencia. • Eclosión de la información, vivimos en una sociedad que necesita disponer de información para alcanzar objetivos de todo tipo. 3.1.5 PROCESO DE INVESTIGACIÓN Para ejecutar una investigación de mercados se requiere entre otros cumplir con los siguientes pasos: 1. Definición del problema y de los objetivos de investigación. 2. Desarrollo del plan de investigación para recopilar información. 3. Poner en práctica el plan de investigación, recopilar y analizar datos. 4. Interpretación y reporte de los descubrimientos. 5. Ejecución del plan propuesto. 3.1.6 MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO Se realiza con el propósito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que requiere que se reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad, mucho más alta, lo que hace que se sacrifiquen las utilidades. Para empezar podemos definir la mercadotecnia, es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes. El especialista en el área de mercadotecnia se llama "Mercadólogo", y es quien responde ante la empresa y el medio por la evolución de los productos y servicios en el mercado y por el bienestar de la empresa.
todo esto son productos. • deseos Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios para satisfacerlos. FIGURA 3. estas necesidades no son un invento de Madison Avenue.. además de los bienes y servicios.1. organizaciones e ideas. Los seres humanos tienen necesidades muy complejas. una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo. calor y seguridad. vestido.1. utilización o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo. las necesidades sociales de pertenencia y afecto. en ocasiones.
. La grafica 3. a qué organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar. diferentes elementos que ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio. El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio. puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia. a qué lugares irá de vacaciones. podemos sustituirlo por satisfactor. los productos incluyen personas. • Intercambio La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del intercambio. estas incluyen necesidades físicas básicas de alimento. tales elementos son los siguientes: ° Necesidades ° Deseos ° Demandas ° Productos ° Intercambios ° Transacciones ° Mercados Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la presencia en el mercado de productos y servicios. • Producto No se limita a los objetos físicos. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA La mercadotecnia define en sus aspectos científicos.7. Para el consumidor. sino que forman parte esencial del carácter del ser humano. Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad. recurso u oferta. lugares. un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para su adquisición. y las necesidades individuales de conocimiento y expresión.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA FUENTE: fundamentos de mercadotecnia • Necesidades El Más básico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidades humanas. todos estos términos describen algo que tiene valor para alguien. Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv. Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva. el término producto no parece adecuado.
. las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo. firmas. • Transacciones Si el intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia.Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado. se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino. paga a un almacén 400 dólares por un televisor. dado que el ambiente de la mercadotecnia otorga oportunidades y amenazas. El intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. debe haber. Pero no en todas las transacciones interviene el dinero. 1. Una persona. Estas condiciones simples hacen posible el intercambio. en una transacción de trueque. puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican. MARCO CONCEPTUAL Ambiente organizacional El ambiente de la mercadotecnia de una compañía está formado por los factores y las fuerzas que son externas a la función de la administración de mercadotecnia de la firma. por ejemplo. por ejemplo. cada una de las cuales con algo de valor para la otra. al menos dos partes. El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades. donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de producir todo lo que necesita. la transacción es su unidad de medida. Para que se dé un intercambio. El ambiente de la mercadotecnia está en movimiento constante y ofrece todo el tiempo oportunidades y amenazas nuevas. competidores y públicos. y que influyen sobre la capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en sus consumidores meta. mercados de consumo. sería el caso. en ella. deben satisfacerse varias condiciones. asimismo. la firma debe usar su capacidad de investigación de mercados y sistema de informes de mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante. las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra. el hecho de que éste realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio. debemos poder definir que A dio “X” a B y obtuvo “Y”. de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un examen médico. Una transacción es un intercambio de valores entre dos partes. En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor. esta es una clásica transacción monetaria. En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes. El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un macroambiente. y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente. El microambiente está formado por los actores en el entorno inmediato de la compañía. las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos.
Polietileno de alta densidad: plástico que se usa para empacar o envasar alimentos como las bebidas lácteas y jugos. y que. inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura. 3. naturales. que se encuentran en la leche pasteurizada. se encuentran en las heces de niños y adultos en cantidades tales que sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el número de Lb. el cual se elegirá por acuerdo de la asamblea o junta de socios. Orla – Jensen. que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del hombre. de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC. Sin embargo. Según S. Lactobacillus: Son bacilos microaerófilos.
. Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias "termoresistentes". no se adiciona azúcar. Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar.3 MARCO LEGAL La empresa Holstein se regirá por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las leyes vigentes: • Código de Comercio Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal. económicas. si se desea elaborar yogurt natural. y que deberá ser una persona que no sea socio ni empleado de la empresa.El macroambiente está formado por las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos los actores en el microambiente de la compañía: es decir. La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC. organismos que forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azucares y es capaz además. muchos estreptococos fecales. Acidophilus. políticas y culturales. Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto.6. Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto. Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado.5). PH: acides de los alimentos. PH menor 4. ya que es un material reciclable. Pasteurización: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias. Por lo general se logra en 6 horas. sobre todo. las fuerzas demográficas. tecnológicas. Incubación: Adicionado el fermento. según se sospecha. en este caso el yogurt natural. debemos llamar la atención de que en la flora termo resistente de la leche también aparecen. Bulgaricus: es una bacteria característica en el preparado de leche agria yogurt. cumple con las leyes medioambientales. con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose. proceden de la boñiga. la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un PH igual o menor a 4. 113 ºF).
en este caso los socios de la empresa. también deberá colaborar con las entidades gubernamentales. asociatividad. a través de una cátedra de emprendimiento con igualdad de oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y generar trabajo con calidad y acompañamiento donde también se contribuya a formar valores como desarrollo del ser humano. el objetivo de esta ley es promover el espíritu emprendedor. También a las edificaciones e instalaciones: a. Departamento Nacional de Planeación 5. envase y transporte. Elementos y materia prima para la elaboración de alimentos. ministerio de Comercio industria y Turismo 2. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito 11. entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la sociedad. 22 Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia. b. cuentas. Disposición de residuos sólidos. • Ley 1014 2006 Art. procesos. c. una entidad pluripersonal tiene más de dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios mínimos vigentes. 1 representante de la Caja de Compensación Familiar • Decreto 4463 2006 Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales. Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas ACOPI 9. almacenamiento. d. envasado. distribución. Instalaciones sanitarias. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricación de alimentos. estimulando también a la investigación para la innovación en un aprendizaje permanente. 1 representante de la Asociación de Jóvenes Emprendedores 12. 3 representantes de la Educación Superior 8. c. La red estará con Formada por: 1. diseño de la construcción según la ley. • Ley 3075 Esta ley se refiere al ámbito de aplicación y regulación de las actividades que pertenecen a los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a: a. convocación de asambleas etc. b. SENA 4. transporte. importación y exportación. Conciencias 6. Ministerio de Educación Nacional 3. Deberán cumplir con las condiciones a la fabricación y procesamiento. con el consentimiento de la asamblea general y la junta directiva. e. Programa Presidencial Colombia Joven 7. mediante la formación de competencias laborales ciudadanas y empresariales.
. Fabricas procesadoras de alimentos. Disposición de residuos líquidos. equipos y utensilios y también al personal manipulador. FENALCO 10. para la creación de empresas a través del fortalecimiento de un sistema productivo por medio de un sistema educativo. para que tenga sentido de pertenencia.El revisor fiscal (contador publico) deberá cerciorarse de cualquier operación que se realice. Abastecimiento de agua.
Es decir que esta ley ampara los requisitos higiénicos. la clase de leche a utilizar y los cultivos. En el artículo segundo se define la composición del yogurt según la norma de calidad. de fabricación. 4. 5.Habla también sobre las especificaciones de las áreas de elaboración. En el artículo cuarto se da el proceso de elaboración. • Norma de rotulado Que el Consejo Técnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para industrias alimentarias. TIPO DE INVESTIGACIÓN Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto son: Investigación exploratoria La aceptación del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3. c. • Norma técnica para Yogurt En la norma técnica para yogurt. requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de productos alimenticios. motivo por el cual la opción del yogurt biológico acompañado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada. Practicas higiénicas. donde como primera instancia se clasifican las clases de yogurt. que en este caso es el yogurt natural. donde se establecen los requisitos mínimos de los rótulos y etiquetas y donde se excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original en presencia del consumidor. de control de calidad y saneamiento. d. por ende la presente investigación es importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto por parte de los
. a. Constante mantenimiento. y 6 de la ciudad de Manizales. Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias manizaleñas. como lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar después de la fermentación. De fácil limpieza. b. Y constante capacitación. En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la producción y comercialización de yogurt tradicional acompañado de cereal. • Pasterización • Siembra de las bacterias • Fermentación • Envasado • Enfriamiento En la quinto articulo las características del producto terminado según la norma y por ultimo en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso. 4. equipos y utensilios según la ley. se definen los requisitos en la normativa artesana agroalimentaria para la elaboración de yogurt.
respecto a distintos temas de desarrollo. en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadísticamente. ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organización en búsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado. susceptible de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una escala. el mercado meta. eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más importantes. como medio ambiente. la presentación y promoción entre otros factores.1 Variable Dependiente: Nivel de procesos. como lo es el yogurt acompañado de fruta deshidratada. Una variable es una característica de algún aspecto de la realidad.2. en este caso especifico un derivado de los lácteos. Investigación Cuantitativa Esta investigación se designa a una sociedad. condición para que se presente la segunda. satisfacción del cliente. 5. esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares. para explicar y justificar lo estudiado. innovación (Efecto). competencia. innovación.2. La idea de esta investigación es indicar la aceptación imperante de un nuevo producto de la cadena láctea en la ciudad de Manizales. para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad. el concepto de variable para el manejo de este numeral. Las variables se manifiestan en dos niveles. que den a conocer que tan factible es la aceptación o rechazo del yogurt.clientes. utilizando una encuesta aplicando la muestra. donde se realiza un análisis variado de los métodos a través de los datos recogidos para explicar los fenómenos y predecir futuros escenarios de esta investigación. entre otros. de producto. 5. 5 HIPÓTESIS Y VARIABLES 5. para explicar un fenómeno a través de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hipótesis de un proyecto de investigación. De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las formas de competitividad.1 HIPÓTESIS La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir productos de la canasta familiar. los indicadores e índices. ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias. tal es el caso de éste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado de Manizales. los canales de distribución. 5.2 VARIABLES Desde el punto de vista de la metodología de la investigación es importante aclarar. Investigación Cualitativa El método cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente.2 Variables Intervinientes:
. siendo la primera.
El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión. y su empaque. En primer lugar se acudió a una fuente secundaria. para conocer así mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado manizaleño. para determinar la conveniencia de la comercialización del producto novedoso de HOLSTEIN. Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigación primaria los resultados de un panel ómnibus realizado en el primer semestre del año 2005. 4. para la compra de los productos de la canasta familiar en los distintos puntos de venta. El objetivo de este estudio. • Representante por familia. y 6. 6. Además es importante mencionar que como hubo una degustación de por medio. organización administrativa. • Población de los predios. además de identificar otros aspectos como la creación de una empresa y la aceptación de un producto novedoso. el Departamento de Información y Estadística. ESTUDIO DE MERCADO La ejecución del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt + fruta deshidratada en la ciudad de Manizales “FRUTIGURT”.. 5. se realizo a través del uso de las dos fuentes de investigación la primaria y la secundaria. preguntas especificas que desea contestar. METODOLOGÍA La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio de mercado. donde se realizara la aplicación de una encuesta. de forma personal en la los diferentes supermercados de la ciudad de Manizales. para conocer el número de familias que actualmente hacen parte de la población de los estratos 3. 4. 5. el encuestado tuvo una mejor posición de respuesta para opinar acerca del producto. Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique. Posteriormente se realizó una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia. la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la investigación. 7. cultura corporativa y cumplimiento de las normas correspondientes a la manipulación de alimentos y a la preservación del medio ambiente.Son los aspectos de orden legal administrativo y estratégico: estrategias de mercadeo. donde se dio la degustación del producto para determinar la aceptación del mismo. La información obtenida fue la siguiente: • Estratos. • Predios urbanos con destino a vivienda. y 6 de Manizales y poder segmentar este mercado. es conocer la percepción que tiene la población seleccionada frente a un alimento lácteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada. es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar. completamente natural. de los estratos 3. a través de la cual se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición para consumir un producto natural.
que cuentan con gran nivel tecnológico. que manda en el mercado y regula los precios.google. TABLA 3. tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional. y el segundo esta relacionado con la competencia.1 UNIVERSO La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las especificaciones de la población que se deseo investigar. donde Alpina lo hace con una cobertura del 60%.2 DEMANDA La demanda de yogurt es a nivel nacional. tales como Mercaldas. en los cuales se comercializan diferentes marcas de yogurt acompañado de cereal. se conoce que la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes formas de consumo de los productos lácteos. las autoras del presente proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial. Las Palmas. con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado. |YOPLAIT |Grande |Nacional |Alto |28% |COLANTA |Mediana |Santafe de Bogotá |Nacional |Medio |4% | | |Bogotá | | |
. se puede conseguir en todo el territorio colombiano. Confamiliares de San Marcel . con una empresa tan sólida como Alpina. es decir que existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible cobertura hasta del 8%. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN COLOMBIA | |ALPINA |TAMAÑO |Grande |LOCALIZACIÓN |Sopó | |COBERTURA |Nacional | NIVEL TECNOLÓGICO |Alto |PARTICIPACIÓN |60% FUENTE: www. Ley del Centro. Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat o La Alquería. Confamiliares de La 50. ambiental y comercial. además su demanda tiene que ver con los niveles de participación de las empresas en el mercado. la cual tiene cobertura nacional y local. Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%. La oferta de yogurt.1 OFERTA El mercado lácteo. Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes: 7. 7. esta basada en dos componentes directos. los cuales están descritos en el estudio técnico de éste proyecto.2. Lo que nos indica que son productos conocidos por los consumidores que le facilitaría su entrada en el mercado.Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria. y otras de gran tamaño y capacidad productiva. el primero son los diferentes componentes del producto. financiero. que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al mercado y no fracasar. con el fin de participar en el mercado.com Además la demanda potencial estaría representada por el crecimiento poblacional del mercado objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la cual se estima en el estudio técnico 7.
167 gr.729 | | |76 |87.330 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11.933 |
.874 | |YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.De acuerdo a lo observado.976 | |YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29.952 | | |65 |86. y demás productos similares de compra por impulso. yogures con cereal. 175 gr.326 | |YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32. Algunas de estas variables mencionadas.627 | | | | | |APLINA | | | |BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306.140 | |YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17. • Los yogures.165 | | |60 |271. • La presentación de estos productos es variada en cuanto a contenido.170 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35.519 | |BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102. se describen más detalladamente en el siguiente cuadro: TABLA 4.040 | |BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68.193 | | | | | |NORMANDY | | | |YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30. en cada supermercado.810 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18.350 | |YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25.913 | | |38 |49.253 | |YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.995 | | |733 |1.728 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.177. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA CADENA DE SUPERMENRCADOS MERCALDAS |Nombre |Cantidad |Valor Neto | | | | | |SAN FERNANDO | | | |YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31. 172 gr.753 | | | | | |CELEMA | | | |YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86.504 | |YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS |33 |19.945 | |BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277. 169 gr.952 | | | | | |COLACTEOS | | | |YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271.800 | |YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29.382 | |YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146. se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que a continuación se describen.736 | |BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111.. están ubicados en la sección de refrigeración junto a las gelatinas.165 | | | | | |COLANTA | | | |YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1. kumis. los que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr.589 | |BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174. postres. 150 gr.
el muestreo tiene varias ventajas: 1. y con base en la información provista por esto. Población y muestra Se entiende por población el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer una inferencia con base en la información relativa de la muestra. que por ende será de donde se seleccionará la muestra para el estudio. cinco y seis. un listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de representantes por familia que hacen parte de la población.2. 4.1 Muestra
Una vez definido el instrumento de recolección que para este caso es el Anexo No.económico tres. se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la población. textos. es por ello que se ha utilizado por marco.|
|611. En comparación con un censo completo de la población. aporta los resultados que tienen la misma precisión que el censo. En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas.
2. Investigación Secundaria: Información descrita en documentos. 2. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante. en cuyo caso se estaría realizando un censo. de estrato socio . Sin embargo. periódicos. así como información obtenida de expertos en temas especializados. llamada muestra. revistas.2. Marco Muestral El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra. La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Manizales. INVESTIGACION 7. se hacen inferencias sobre las características de la población. Internet. 3.1 y No. en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados. Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los elementos que conforman la población. se seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria. Para obtener la información requerida se utilizaron las siguientes fuentes: Investigación Primaria: La encuesta y el panel de ómnibus. cuatro. Selección de las Unidades Muéstrales
.2. Es menos costoso y si se realiza bien. tesis de grado y otros documentos.469
FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales 2.
Z: nivel de Confianza 0. para tal fin se realizo una investigación por muestra. b. Acceso observacional: Se realizo a través de dos etapas: a.994 12. Marco de muestreo: Un representante de cada familia. 4.5 n: muestra ( lo que se va hallar) P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del producto N: Tamaño de la Población (# de familias 50. es la de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las exigencias de los objetivos de la investigación en curso.198) E: error máximo permisible es del 3 % Usaremos la formula para la población Finita conocida n= Z2 PQN / E2 (N. Tamaño de la Muestra Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el tamaño de la muestra objeto de análisis.En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades muéstrales: Número de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la población de interés. Población Total: 50198 predios y / o representantes por familia. de los estratos 3. lógicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en conjunto.725
Total: 50198 x 0.076 4. Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6: 27. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra piloto es de un día y para la muestra total se destino dos días Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de un núcleo familiar 3.1)+ Z2 PQ
. Diseño de la encuesta La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones cuidadosamente elaboradas.403 5. 5 y 6 de la ciudad de Manizales. Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la población objetivo. 5 y 6).003 = 150 personas Encuestas realizadas = 174 personas 5. 4. formalmente registradas.
opiniones. Esta encuesta se efectuó exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3. 5. El mercado objetivo al cuál se le solicito la respuesta de la encuesta son las personas encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar. frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la demanda. (ver anexo 1). ya que allí se encuentra la persona que compra. Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador pueda obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto. preferencias. La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las personas hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos se encuentran. 7. Objetivos de la Encuesta 1. y 6.
. 4. Analizar si los posibles compradores de yogurt. intenciones.El cuestionario es instrumento de medición. y dentro de la investigación de mercadeo es el instrumento más usado. 2. actitudes. La encuesta es el medio a través del cual la información va a ser recolectada. 4. las que tienen las mismas ventajas que los preguntas de tipo dicotómico. Además la elaboración de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano han debido ser definidos: La encuesta no se realizó directamente en los hogares. además pretende identificar las características y los precios que tienen mayor aceptación por parte de los clientes. sobre el total de predios 3. entre otras características. estos sitios fueron los supermercados. se utilizaron también preguntas de opción múltiple. Otra ventaja es la simplicidad. 3. que estarían dispuestos a consumir el producto. actitudes. es decir. aquellas donde sólo hay dos alternativas que escoger. al mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por trascripción incorrecta de las respuestas. pues ello garantiza mayor facilidad en el registro y tabulación de los datos. de los estratos de interés y confirmando el barrio donde vivían. 4. Para recolectar la información básica se utilizaron principalmente preguntas dicotómicas. pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que señalar la respuesta que se ajusta a una realidad. Buscar las mejores alternativas para la presentación del producto. conocimientos. si no que se ubicaron sitios estratégicos de la ciudad donde se realizan las compras. Su función principal es medir en los entrevistados sus comportamientos. La encuesta se realizó de manera aleatoria simple. 5 y 6 sobre la aceptación del yogurt + fruta deshidrata y determinar qué tanto se puede difundir el producto en el mercado. Determinar cuáles son los medios más adecuados para publicitar el producto.
La forma en que operó este panel fue la siguiente: □ Se tuvo listo el producto para consumir. Se recolectó la información por este método. por esta razón pueden estar más dispuestos a contestar una serie de preguntas. para que los asistentes a este panel los degustaran. sin molestar a los encuestados. Desarrollo de la Encuesta Para el desarrollo de la encuesta. conocer las empresas de la competencia para saber cual es la que tiene mayor actividad en el sector lácteo. como es un grupo tan pequeño es más fácil captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto. el cual consistió en elegir un grupo pequeño de 17 estudiantes de Administración de Negocios del primer semestre del año 2005 de la universidad del Quindío. Este método es una forma analítica de indagar sobre cada producto. □ A continuación se les dio la degustación del producto e inmediatamente se les hizo un cuestionario.6. en la cual se pretendió sacar el mejor provecho de la misma para la obtención de la información que se necesitaba. 8. en él se puede recopilar gran cantidad de información. se decidió hacer preguntas concretas que resolvieran interrogantes sobre el grado de aceptación del producto. (ver Anexo 2). cada vez. y posteriormente se dio a ellas la prueba del producto. en el cual plasmaron la aceptación o rechazo del producto. Para recolectar la información primaria necesaria para este estudio como primera medida se realizó la encuesta propuesta con el supuesto producto. porque con éste se reducen los costos y se puede tener un contacto más directo y personal con los individuos que se prestaron para colaborar en esta primera muestra de los productos que están en desarrollo. permita establecer los márgenes de producción. conocer la competencia para plantear nuevas directrices que nos sirvan para la creación de una nueva empresa en Manizales. ya no con un supuesto. sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas preguntas con relación a este para conocer la opinión al degustar el producto. luego se darán a conocer los resultados de un panel ómnibus. El Panel Ómnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente. 7. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia. Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta. pero las variables que se miden son diferentes. Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia algo. Determinar la regularidad de compra del yogurt. □ Finalmente se les agradeció por estar en la demostración del nuevo producto y se les contó sobre algunas ventajas que tiene el mismo. 2 Desarrollo del Panel El panel ómnibus se realizo de la siguiente manera:
. además. la forma de presentación y el empaque del producto. □ Luego se reunieron cierta cantidad de personas.
9. 7. potasio y vitamina C (acido ascórbico) Los productos funcionales. ayuda a la formación de tejidos. hierro. es decir que ayuda al medio ambiente. Producto Es un yogurt acompañado de fruta deshidratada “Frutigurt” Este yogurt se define como un yogurt biológico y funcional. Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural. especialmente en los núcleos familiares. la leche. de fácil digestibilidad al igual que la fruta ya que ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra. son equilibrados y muy ricos en nutrientes. y que además contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias. b. viene acompañado de una mixtura de fruta deshidratada. su envase es reciclable. ahora sabemos que para mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante conocer los compuestos de los alimentos que consumimos. tiene un gran aporte de calcio. la cual servirá de referencia para la tabulación. ya que las personas buscan día a día productos con características nutritivas.2. son los productos alimenticios y especialmente los probióticos.1. sin uso de químicos. ya que el conocimiento de los componentes del producto aumentará la adquisición del mismo. análisis y desarrollo del trabajo que se viene desarrollando. Composición El concepto de nutrición ha cambiado con el paso del tiempo. ya que es el resultado de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de láctobasillus. sin decirles directamente. que sirve para fortalecer los huesos. c. el nivel de compra también tiene que ver con la escolaridad de las personas. es por ello que este es un producto que lo consumirían personas de todas las edades. Usuarios Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures.2. al cual se le dará a probar el producto. las personas que sufren de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. 12. sin aditivos. La descripción del “Frutigurt” con su empaque y embalaje se detalla en el punto 8. • Este grupo de personas se les dio a degustar el producto. respetando los ritmos naturales. Precio Identificación del producto
. • Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseñada para tal fin (Ver Anexo 3). Desde el punto de vista nutricional.11 a. presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. Uso Las personas lo deben tomar dos veces al día para su dieta alimentaría. el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico.1 de este proyecto. los microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra. lo que probaban. la cual en su elaboración no lleva ninguna clase de preservantes al igual que el yogurt.• Se tomarán un grupo de 17 personas.
esta degustación se realizara por intermedio de una persona capacitada. que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1.oo Lo que se quiere. además se entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos importantes de la empresa. es entrar al mundo de la competencia no solo por su innovación sino también por el precio.55 = 1. La estrategia promocional se resume en: Al distribuidor: La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente “servicio puerta a puerta”.oo por unidad. a la vez que se mostrarán los beneficios como producto proveniente de enzimas vivas lácticas y de la fruta orgánica. PV = C F / 1 . Sistemas de Promoción y Publicidad Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada será promocionado mediante degustaciones en los diversos supermercados de la ciudad ubicados en los estratos 3. objetivos y metas . Precio en razón al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio. Al consumidor: Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3. momento y lugar. al igual que se obsequiaran lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto. se darán degustaciones y disminución de precios de introducción del producto. 13. la cual entregara en forma verbal y apoyada con un volante que brindará toda la información del producto. la misión. 4. Teniendo como base los precios de los yogures compuestos. El producto se dará a conocer mediante un buena campaña publicitaria a través de anuncios en los periódico.
.Mg → PV = 670 / 1 – 45 % → PV = 670 / 0. La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar. Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora.300. Se ha estimado. por medio de su eslogan: “DE LA GRANJA A SU MESA” El compromiso de la empresa es la elaboración de productos para el cuidado de la salud de los clientes y el medio ambiente. entregando el yogurt en la cantidad. Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofía de “satisfacer al cliente”. con el fin de dar a conocer la calidad y el sabor del producto a los consumidores meta. como la visión.300. pautas televisivas en el canal de UNE Manizales. pautas radiales y volantes entre otros. se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiarán muestras gratis del producto acompañadas de la propuesta comercial. y 6 de la ciudad de Manizales. 5. se pudo buscar un precio para este producto que no superara los precios pero que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado.El mercado del yogurt acompañado de fruta deshidratada presenta características especiales por ser novedoso e innovador en el mercado. de las marcas reconocidas en la ciudad de Manizales.
el uso de productora naturales y orgánicos y además de su precio es bajo frente a los productos de la competencia. TABLA 5. luego San Fernando con 76 unidades.2. Alpina tiene el mayor porcentaje en ventas con 733 unidades de yogurt acompañado de cereal. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS | | |ALPINA |COLANTA | |NORMANDY | | | |SAN FERNANDO | |CELEMA | |COLACTEOS
FUENTE: Autoras del proyecto 7.3 Resultados de la encuesta
1. de una de las principales cadenas de supermercados de la ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4). ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?
. Según informe y registro de ventas. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍ: b) NO: 73 personas 101 personas 66 4 2 1 51 7
Alpina: Celema: Normady: Colanta: No se inclina: No responde:
3. que no existe en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? a) SÍ : b) NO : 123 personas 50 personas
4. o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la competencia entre las cuales se destacan la calidad. Celema con 65 Unidades. Colacteos con 60 y Colanta con 38 unidades. Competencia o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada. por mes en un solo supermercado. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ: b) NO: 158 personas 16 personas
2.Al vendedor: Capacitación y entrenamiento para conocer el producto y comisiones. le sigue Normandy con 449 unidades.
¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? a) Diariamente: b) Semanalmente: c) Quincenalmente: d) Mensualmente: 19 personas 68 personas 30 personas 2 personas 55 personas
e) No tiene periodicidad definida:
6. Le gustaría adquirir un yogurt natural.a) SI: b) NO:
168 personas 6 personas
5. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? a) SÍ : b) NO 161 personas 13 personas
8. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? a) Televisión: b) Radio: c) Degustaciones: d) Volantes: e) Otra: 51 personas 10 personas 97 personas 7 personas 9 personas
Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustaría que utilizaran todas las publicidades anteriormente dadas. acompañado de fruta deshidratada?
. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? a) Precio y tamaño__12 personas b) Empaque c) Calidad __ d) Publicidad e) Sabor f) Innovación g) Nutrición h) Salud __ 2 personas
41 personas __ __ __ __ __ 5 personas 33 personas 2 personas 58 personas 21 personas
1 Análisis de la encuesta Tamaño de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no . ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? a) Tamaño personal: b) Tamaño familiar : 111 personas 63 personas
11. Con estos resultados se asume. el 51% no se inclina y el 7 % no responde. ya que sus componentes son biológicos. otros simplemente que no les gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes. existe una gran oportunidad de adquisición de este producto. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? a) SI : b) NO: 174 personas 0 personas
7. unas personas dijeron que tenían intolerancia a la lactosa. lo que hace pensar que este producto. TERCERA PREGUNTA RESULTADOS: [pic]
. y además generar otros nuevos productos que sean atractivos para esa clase de consumidores. también tendrá una buena aceptación por parte de las personas intolerantes. que frente al 51 % que ha manifestado no tener preferencia. y se asume que los que no responden tampoco tienes preferencia de marca.2. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? a) Entre $1100 y $1600: 155 personas
b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas 12. el 9 % dijo que no por diferentes motivos. respondió favorablemente a la pregunta sobre si consume yogurt.3. de igual manera es importante buscar una estrategia que permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que prefieran el producto novedoso.a) SÍ : b) NO:
174 personas 0 personas
10. La El 91% de los encuestados. SEGUNDA PREGUNTA RESULTADOS: [pic] El 73 % se inclina por una marca en especial .
ya que las personas encuestada nos lo
. el precio y tamaño del producto con un 7 %. hoy en día se ha adquirido mas conciencia para cuidar el mundo que nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema. el empaque con un 1 % y por ultimo la innovación con el 1 %. el 19 % de los encuestados desean adquirir productos que además de ser agradables al paladar por su sabor. que la mayor frecuencia de adquisición de yogurt es semanal con el 39 %. también sean de buena calidad con el 24%. se tiene en cuenta primero su grado de nutrición. De acuerdo con la información obtenida se puede ver el indicador de consumo de yogurt en las familias o en la canasta familiar es alto. SEPTIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 93% de los encuestados dicen que si. el 29% dice que no y el 1 % no responde. sin olvidar su agradable sabor. es en un alto porcentaje influyente para las personas. SEXTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] Al realizar la encuesta. el 32 % de las personas encuestadas no tienen periodicidad de compra. y el 7%dice que no. para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto lácteo como el yogurt . diariamente lo adquiere el 11%. esto indica que este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y abastecimiento en la canasta familiar. el 2% no responde y el 1% responde que no. se interesan por tener un medio ambiente preservado. luego la calidad del producto y su sabor ya que este es un factor importante en el momento de la adquisición. dando las pautas para centrar la atención en elaborar productos de alto valor nutricional y buena calidad. Se concluye que la publicidad al adquirir un producto. como cuarta medida está la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %. al adquirir un producto. y el 5 % distribuidos así: la publicidad con un 3 %. QUINTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En esta pregunta se puede observar. ya que tiene propiedades nutricionales. y mas cuando se trata de un producto nuevo. se concluye que en orden de importancia. se observa al realizar este estudio que las personas se interesarían por adquirir productos con características para cuidar el medio ambiente. se pudo observar que la mayor atención del consumidor esta enfocada en su valor nutricional con el 33%. En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados. solo el 1 % contestaron que no tienen interés por esta clase de empaque y el otro 2% no contesta.El 71 % considera que que si es basico. el 29 % no lo considera como alimento indispensable y prefieren otros productos. el 17 % adquieren el producto cada 15 días y el 1 % mensualmente. CUARTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 97% de las personas prefieren empaque reciclable.
pagaría por un producto así. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. Cuando se realizó la encuesta se observo. el 38% le gustaría una presentación familiar para llevar a los hogares. las personas se inclinaron más. en cuanto la precio. como lo son la radio con un 6 %. es decir que en un futuro se podría pensar en esta clase de presentación. NOVENA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 100% de las personas respondieron que si. por sus componentes biológicos. incluso las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y también las personas que sufren de diabetes.10. lo cual podría estar relacionado con la capacidad de pago de los consumidores y se asume un valor según los precios de la competencia de $ 1300. los volantes con un 4 %. aun sin conocer el producto. DECIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En cuanto a la pregunta No. ONCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En la pregunta No 11.hicieron saber con sus respuestas positivas. se pudo determinar que el 62% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . sobre el tipo de presentación. por las degustaciones en los diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %. lo que lleva a fijar la atención en estos medios por ser ellos los que generan un mayor impacto. el 29 % la televisión. con variedad de frutas. como nos lo hizo saber una de las personas encuestadas. cuando se les pregunto si les gustaría adquirir un producto biológico. que el 100% de las personas encuestadas dijeron Si. sin dejar pasar por alto las demás elecciones. que se adicionan a un yogurt natural. con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la publicidad no es importante. aunque todas las opciones son importantes. la gente en un 89 %. además este tipo de presentación permite consumir porciones al agrado del consumidor. ya que los encuestados prefieren el primer valor. un valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estarían dispuestos a pagar entre $1600 y $ 1800 por este producto. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. OCTAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En el momento de elegir la publicidad. DOCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS
. ya que el otro 5 % eligieron todas las opciones. De las 174 personas.
[pic] El 100% de las personas contesto que si. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: a) En un supermercado. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: a) Tipo individual o personal: b) Tipo familiar: 11 personas 6 personas
4.2. de la Universidad del Quindío. 7. y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción a) Nunca: 0 personas 14 personas 3 personas
b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: c) Más de tres (3) veces por semanas: 7. lo que lleva a tener grandes expectativas con relación a la elaboración del mismo ya que esto nos da a entender que las personas tiene el grado de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja sobre la producción y venta del producto ya que las personas quieren adquirir productos de este tipo.4 Resultados de la encuesta hecha en el panel ómnibus Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocios.4. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005.1 Análisis de la encuesta
Tamaño de la muestra: 17 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA
.2. para evaluar el gusto por el producto: 1. Otra pregunta de agrado para la elaboración de este producto que se realizó en la encuesta.: b) En una tienda: c) En un restaurante: d) En una cafetería: 12 personas 3 personas 0 personas 2 personas
3. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? Si: 17 personas NO: 0 personas 2.
por ello en cuanto a los lugares en que los posibles compradores desearían encontrar el producto se destacan ciertos puntos. siendo esta opción una de las más bajas pero de igual importancia que las anteriores. hay que decir que en el siguiente análisis los encuestados podían escoger la(s) respuesta(s) que más se acomodaran a su opinión. en bolsa. buen color.RESULTADOS: [pic] El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo. puesto que según los encuestados. y sigue la cafetería con un 12%. el cual al parecer debió ser cambiado por FRUTIGURT. De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para adquirirlo. El 100% de los encuestados en el panel ómnibus. porque nos está brindando información sobre las preferencias de las personas y sus hábitos de consumo. Ahora el 12% de los encuestados prefirió las cafeterías como otro sitio donde desearían consumir el producto. ya que tiene buen sabor. el 35% prefiere la presentación familiar. respondió favorablemente a la pregunta sobre el grado de aceptación del producto es decir contestaron Sí. lo que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo.3. y la fruta deshidratada por 275 gms. lo cual le permitirá un mayor posicionamiento en el mercado. sin embargo se identificó una falencia y fue el nombre (FRUTILIGHT).
. es decir que el mayor porcentaje lo obtuvo el de los supermercados y que es allí donde el yogurt acompañado por fruta deshidratada. tendría un grado de distinción. es el lugar que ellos visitan en forma más permanente. cuando se les cuestionó si les había gustado el producto. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. en definitiva “provoca al paladar”. TERCERA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] En cuanto a la pregunta No. que es la que se mostró en el yogurt por 1000 cms3. cuando se le muestra a la gente. para llevar a los hogares. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en el panel ómnibus. esta respuesta fue acompañada de expresiones de agrado y deseos de repetir la degustación. se pudo determinar que el 65% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . y que sería la forma más fácil de adquirirlo. De las 17 personas. buena textura y es agradable tanto a la vista coma al paladar. esta presentación tiene grandes ventajas especialmente para las familias numerosas que compran en buenas cantidades. SEGUNDA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] Con respecto a la segunda pregunta de en qué sitio le gustaría adquirir el producto. Entre ellos se mencionará que el supermercado cuenta con una aceptación de lugar de compra con el 70%. ya que afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio. además permite consumir porciones al agrado del consumidor lo que llama mucho la atención. le sigue la tienda con un 18 %. sobre el tipo de presentación.
tomando un representante por familia para la compra de yogurt. | |Presentación que desearía |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el segundo punto se observa también una | |para el producto |prefieren la presentación |inclinan por la |semejanza. mientras que el | | | | |consumo es más o menos repetitivo en la semana.279 habitantes.90 litros de yogurt por año. |altos.198 predios o familias así: Tomamos los predios como base para este estudio.000 millones de habitantes. ya que las encuestas se realizaron. Ahora el 18 % mencionaron que lo adquirirían más de tres veces en la semana. Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada. Colombia tiene 43’000. ya que las 17 personas afirmaron que sí consumirían el yogurt acompañado con fruta deshidratada. que son la población objetivo. | |el yogurt semanalmente. ya que son los mas | | | |tipo personal. y el consumo per cápita de yogurt en este mismo país es de 125’078. que en este caso corresponde a 50.6 ANÀLISIS
Según estadísticas del DANE. se observa en la encuesta| | |un 39. es decir el abastecimiento | | | | |de la canasta familiar. que es la ciudad de Manizales. lo | | | | |que se observa en el panel ómnibus. ya que el 82% de ellas mencionó que lo compraría de 1 a 3 veces por semana. en donde existen 50. es | |del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una lleva a la otra.198 familias de los siguientes estratos en la zona urbana. es semanal. tenemos entonces que cada persona en este país consume de 2. tenemos que: Manizales tiene 355. que las personas desean un presentación | | | | |personal o individual. tomando los estratos 3.CUATA PREGUNTA: RESULTADOS: En cuanto a la última pregunta. puede gozar de gran aceptación en personas de toda clase de edades.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2). y en los estratos estudiados tenemos 213.362 litros por año (ver tabla 1). donde se realizó la investigación.2. | 7. |presentación individual o |los índices de los porcentajes. 5 y 6. en la encuesta es el| |que las personas en un mayor porcentaje adquieren| | |mayor porcentaje. 7.
. Teniendo en cuenta la anterior información y llevándola al mercado objetivo. entonces se puede determinar que el producto goza de muy buena aceptación. acerca de cuantas veces se consumiría el producto. 4.2.5 CUADRO COMPARATIVO
|PREGUNTAS |ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPINIÓN | |Frecuencia de adquisición |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas encuestas se observa una similitud. en ambas encuestas se ve claramente por | | |personal.
680 familias del mercado potencial.15 | |Semanalmente:52 semanas |39 % |20. en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia respondió que consumen yogurt.12 veces en el año. 4.3 % 6% 7. de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de yogurt. No consume o no responde: 8 %. basados en la anterior información.6 gramos de yogurt al año ya que el otro 8% no consume o no responde. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17. 4. (Ver tabla 2).680 F = 3. 12 meses solo el 1 % es decir 0.7 %
Es decir el 67. También se halló con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de consumo en estos sectores de Manizales es: |Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al año | |promedio = | | |Diariamente: 365 días |11 % |40. Se sabe que cada persona consume 2. 2. b. 5. es decir el 92 % de las personas que compran yogurt.a.68 | |Mensualmente: 12 meses |1 % |0. es decir en la presentación de 150 gr. d. y 6 de la ciudad de Manizales es de 618.15 veces al año.546 veces de consumo por familia. 4. Diariamente: 365 días lo consumen el 11 % es decir 40.573.546 veces de compra de yogurt por familia.90 L año * P x 213279 Ps = 618. se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20. (150. 5 y 6 que corresponde a 45.23 veces y multiplicado por el numero de familias de lo estratos 3. Esto nos da un total de consumo en promedio por año de 78.509 L año Manizales en los estratos estudiados. se tiene que: El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual. se encontró que el 91 % de los encuestados. Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm.680 nos da 3’573. 78. Mensualmente. c.8 % de la población objetivo.68 veces al año.6 gr de consumo de yogurt. y como totalidad final se tiene un consumo de 449.12 | a. 5 y 6). el consumo per cápita de los estratos 3.509 litros de yogurt al año.23 v.198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt. 50.28 veces al año. x 45. Para averiguar el consumo de yogurt.444 L de yogurt al año |
.Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6:
37. yogurt y 10 gm de fruta deshidratada.90 litros de yogurt al año (365 días). esto nos da como resultado el 89. en tamaño familiar el 36 % se inclina por esta presentación es decir. Total = 0.8 % 16.28 | |Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17.) Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm. Según la encuesta realizada en estos estratos (3.
Cantidad de yogurt a producir c. recursos.994 |12.767 |111.2 |37.076 |4.573. que corresponde a 3. la empresa HOLSTEIN.1 |4.0 |8.0 |6. L mes / 26 días = 254 L por día 254 L / d a producir.CIE. TABLA 6 TABLA 1 |Artículos | | |Participación | | |2005 | | | | |Estrato |Total |Uno |Dos |Tres |Cuatro |Cinco |Seis con | % | | | |Predios |73. tecnología y habilidades que existen para realizar un procedimiento productivo.Es decir que al mes se produciría 6.984 |4.425 |19.546 compras veces familia x 0.7 | | |Personas |355.Secretaria de Planeación con base en suscriptores de Aguas de Manizales .864 |136.546 veces al año en el mercado objetivo.8 |16.0 |5.910 |30.332 litros por año a producir: .4 | | | | | | | | | | Mayor | en Valor el de total Producción de EAM Producción
FUENTE: Centro de Información y Estadística . aspira participar o abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que corresponden a: 1’586.654 litros a producir por año.050 | | |% |100. 3.136 |14. Demanda del mercado b.324 |19.Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas.403 |5.4 |12. El tamaño de la unidad productiva está determinado básicamente por los siguientes factores dados: a.3 |6.0 |7.611 L al mes .
.725 | |% |100.0 |26.444 L nos da 1’586.4 |38.Base Secretaria de Planeación y D 8.Tomando 26 días hábiles de trabajo.361 |27.654 L por año Tendiendo ya la información de la cantidad a producir. Disponibilidad de materia prima De estos factores el más importante y determinante es el mercado. la cantidad a producir sería 454 litros por día.769 |43. ESTUDIO TÈCNICO Y TECNOLÒGICO El estudio técnico y tecnológico se basan en los procedimientos.444 L = 1’586.573. multiplicado por 0. (254 litros/ d) 611.7 L / 12 meses = 6.6 |31.694 litro 332.654 L al año a producir x 5% del mercado potencial = 79. .
La fruta al igual que el yogurt. pero el yogurt natural batido resulta ser la alternativa más atractiva para las microempresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas. en estas dos ultimas variables la cercanía a proveedores representa la oportunidad para ser escogida. preservantes naturales como la Natamicina producida por fermentación empleando una cepa Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales como la Stevia. MAPA 1 MANIZALES UBICACIÓN PROYECTO [pic] 1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Este yogurt es un producto natural. liquido. la facilidad de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento. es un alimento completamente natural. tal como se observa en el mapa 1. estará ubicada en la vía al Magdalena (vía Bogotá) de la ciudad de Manizales. SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS |MOTIVO | | | | | | | |Exoneración de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento | | | |Impuestos |Público |transporte proveedor| |TOTAL | | | | | | | | |LUGAR | | | | | | |DONDE | | | | | | |Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 | |Áreas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 | Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales. entre otros. ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano. y pueden ir más allá del beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabéticos. teniendo en cuenta las variables calificadas.En el mercado existen varias clases de yogurt. (Ver tabla 8). TABLA 8. 2. ESTUDIO TÈCNICO 1. que al ingerirse en ciertas cantidades. tales como: la exoneración de impuestos. supermercados. muestra que la empresa procesadora de Yogurt + fruta deshidratada. ya que sus componentes son completamente naturales. restaurantes. el costo de los servicios públicos. ya que sus ingredientes complementarios. Macro localización La empresa procesadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. debe instalarse en un lugar cerca de proveedores.
. 1. ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros lugares. lo que hace de este producto sea un alimento completamente funcional. colegios. se puede apreciar el lugar por donde quedaría la empresa. Micro localización El sistema de asignación de puntos descrito en la tabla 8. son aditivos naturales como los son las células bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y activas utilizadas normalmente en los prebióticos. batido y cremoso.
vitaminas del tipo A y B. patología cardiovascular. En los alimentos deshidratados. sobre todo de colon. éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias.2 Características físicas
. parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas situaciones de defensa anti infecciosa". Desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin añadidos químicos. se disminuye en casi un 30 por ciento. El consumo de yogurt intensifica la retención de fósforos. cinc y yodo. indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva.1. Foto del producto y empaque Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta. al ser un producto biológico. Además de consumir el yogurt en forma natural. Estos gérmenes. así como diferentes minerales. La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades y especialmente para personas que sufren de diabetes. Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que. lo lleva a tener unas características especiales. hidratos de carbono. calcio y hierro en comparación con la leche. y también parece que estos gérmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el ámbito gastrointestinal". niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos. debido a la mínima cantidad de agua. así como vitaminas. éste también contiene proteínas. anorexia. un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano proteínas necesarias. los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración. lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. tales como proteínas y grasas. "mejora la calidad de vida de las personas con cáncer y aumenta los parámetros inmunológicos. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento. hierro. nutrientes que son de elevada biodisponibilidad. potasio y vitamina C (ácido ascórbico). El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad. además de fósforo. La fruta deshidratada es un alimento con una vida más útil. han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur. entonces. que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias. son además una buena fuente de fibra. La presencia de gérmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una serie de sustancias que son benéficas para el organismo.1. también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos. en comparación con el de la leche. potasio. este es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. con predominio de la lactosa. Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en energía. En efecto. las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo.La tecnología del envase cumple con la leyes medio ambientales. ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces. La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes afectados de cáncer. carbohidratos y grasas. este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable. lo que los hace indicados para algunos casos de alergia. osteoporosis. alcoholismo e infecciones. magnesio. Las propiedades bacteriostáticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones. pues la reducción moderada de su contenido de lactosa. que es mucho menor que la de la leche. además de aportar calcio. Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este. proteínas e hidratos de carbono. grasas graduales. estos organismos están produciendo sustancias a lo largo de todo el trayecto intestinal. 8.
Tamaño de porción 161 gramos de contenido así: Yogurt natural = contenido neto 150 gm. banano. es un producto enriquecido ya que al mezclar los ingredientes.6 | | | | | |63 | |0. Aporte nutricional de la fruta | | |c/ 100 gr |Sodio | |mg | |Calcio |mg |mg | |Hierro | | |
. El yogurt viene acompañado de frutas deshidratadas.06 | |0.04 |
Fuente: www.A (ER) |Tiamina B1 (mg) |Riboflamina B2 (mg) |Piridoxina B 6 (mg) |Vitamina B12 (µg) |Niacina (EN) |Ácido fólico (µg) |Vitamina C |Vitamina D |Vitamina E |Yogurt Natural | |55.70 | |0. Fruta deshidratada = Seis (6) meses TABLA 10. Durabilidad: Yogurt = Un (1) mes. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural: |Macro nutrientes |K Cal |Proteínas g |Grasa g | |Minerales |Sodio mg |Hierro mg |Fósforo mg |Potasio mg |Calcio(mg) |Cinc (mg) |Yodo(mg) |Magnesio (mg) |Zinc (mg) |Vitaminas |Vit.70 | |0.com/salud/yogurt Las frutas deshidratadas que lo acompañan son: piña. mango.59 | |3. uchuva. uchuva.6 | |2.09 | |90 | |190 | |142 | |0. banano. ni aditivos químicos.70 | |14.5 | |3. coco y pasas.3 | |0.05 | |Tr | |1. Fruta deshidratada = 11 gm.sabormediterraneo. TABLA 11.5 | |2.FRUTIGURT es un yogurt natural. coco y uvas pasas. mango.04 | |0.59 | | | |98 | |0. la mixtura es a base de piña. este ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta lo que lo hace más atractivo y nutritivo.03 | |0. elaborado a base de lactobasillus y Streptococcus no posee colorantes. solo aditivos netamente naturales como lo es el preservante Natamisina y el endulzante de Stevia.
000 |420.484 |4.200 | | |
|1.000 |135.000 | |111.Láctobasillus (500 L) |15.000 | | |
3. impreso x 150 gm.Balanza 40 L |39.Delantal | |.900 |.Software | |5200 |30.500 |71. 436 |1`300.Botas | |.Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |cucharilla |17.Marmita 300 L a gas)
|7000.00 +iva |.000 | | | | | |
|1’510.000 | | | | | | |1’510.Jarra plástico 1 L |4.500.80 +iva |.Análisis Microbiológico |.484 | | | | |135. es de 6 (seis) trabajadores de manera directa.Vaso.000 | |
|40.500 |71.00 +iva
| | |1.Termómetro para Marmita | |111.000 |L) | |.50 +iva | |. Requerimiento de personal El número mínimo de personas para operar la empresa de elaboración.2.Teléfono |.234 |
|.000 | | | | | | |
|23.Refrigeradora botellero 2 puertas (cap.Vaso Pirex 250 mil |.900 |39.000 | | |15.fax |.000 |-preservante Natural Nactamicina |(1 gr * cada 100 L) | |-Endulzante Natural | |. |91. 01 Gerente 01 Secretaria /contadora 01 Jefe de producción 01 Mercadeo y ventas 02 Operadores (procesos) 8.Selladora doble de aluminio |.Tapabocas en tela |.Leche L |940 L |.Análisis Fisicoquímico | | |.Sobrecopa copa |70.Guantes | |.000 | |
|.000 |1`300.900 |940 L |15.4 El sistema de acopio de materia prima (leche)
.Computador + Impresora |.234 | |
|.000 |40.Mixtura de Fruta deshidratada
|15.763.000+Iva
|8`120.Gorros | |.Arrendamiento Local |-Overoles | |.000 |420.600 | |3’500.900 |.000 +iva |5200 |30.600 | |3’500.|01 | |01 | | |01 | |14 |01 |254 L |10 gr |100gr | | | |1 k | |2233 u |2233 u |4466 u | |2233 u |01 | |02 | | | | | | | | | | | | | | | | |TOTAL
Oficinas La oficina del gerente de la planta servirá para la administración. Además. selladores que se vallan a utilizar. Además. Sala de procesamiento o elaboración. como cuchillos y equipos accesorios. debe contar con una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con suficiente presión. donde se llevará a cabo los procesos. jabón desinfectante. Está área debe tener conexión con las salas de elaboración y recepción y debe estar cerca del almacén del producto terminado o congelado. d. para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos. Locales para el personal (baños y vestidores) Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. e. toallas de papel.
. la fruta deshidratada del producto que se pretenden elaborar.Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al productor (Fincas). los envases cucharas. c. Su construcción debe contemplar las consideraciones que permitan un fácil lavado de los pisos y paredes y su sanitización. b. f. 8. para evitar contaminación en caso de inundación de estos. Recepción de materia prima. así como también los cultivos lácticos. debe cumplir con las características enumeradas en la descripción general de la construcción. etc. a. Entre estos últimos podemos enumerar los depósitos del jabón. El área destinada a la recepción de materia prima estará situada en la entrada de la planta. La planta constará de una edificación con diferentes áreas. Planta .2.5 Distribución en planta
Figura 2. Depósito para empaques y aditivos. Almacén de productos elaborados (cuarto frío) El almacén de productos terminados. En cuanto a la sala principal. La construcción de los baños y sanitarios deberá ser en un nivel inferior al de la planta. Este depósito se utilizará para guardar por separado. este local sirve como depósito de utensilios menores. en este caso un cuarto frío se ubicará cerca de la zona de procesamiento y el mismo deberá poseer controladores de temperatura. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la oxidación y consideración en los mismos. secadores eléctricos de manos. urinarios y lavamanos. todos funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento necesarios. papel higiénico. Estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y deberán cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua. cada una destinada a operaciones o actividades especificas.
2. • Industria y Comercio. para los derechos de inscripción mas el concepto de la matricula que ya depende del capital.2. ORGANIZACIONAL 9. 9. LEGAL La empresa HOSLTEIN será constituida como sociedad anónima (S. se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado en el formulario. • Inscripción de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el pago de impuestos de registro departamental. además de los socios que lo representarán.Es importante contar con servicio básico de buena calidad. • Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado. el cual deberá ser reconocido ante notario o presentado directamente ante el secretario de la Cámara de Comercio. con todos los documentos. los cuales se liquidaran con la tarifa vigente al momento de solicitar el registro. ya que este proyecto se presentará a fondo emprender y donde el capital otorgado será de la misma entidad.). • Cancelar en Cámara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de inscripción por el documento de inscripción. Requisitos y paso para la creación de la empresa Holstein: Los requisitos necesarios para la constitución de la sociedad son los siguientes : • Elaborar el documento de constitución con los estatutos con copia. • Certificado Bomberos. • Anexar el certificado de cámara que le expide la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales. • Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos. ala momento de la solicitud de la matricula (RUT). • Diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial y anexo de matricula mercantil con la información solicitada de manera exacta y real sin admitir tachones y/o enmendaduras. • Certificado de Idoneidad Sanitaria. MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 1. • Ir a Cámara de Comercio todos los socios. por el representante legal.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:
. La constitución de la sociedad anónima debe hacerse mediante escritura pública con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 110 del código de comercio. • Por concepto de la matricula.A. pues sus socios capitalistas serán más de cinco. de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el año en que se solicita la matricula. entre los que se deben incluir el agua en primer lugar y luego la energía eléctrica. Cuando se dice de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta.
ternura.2. como también para obtener beneficios para sus titulares o dueños. Su fondo que es de color amarillo representa lo natural. su color verde inspira frescura. con el propósito de brindar a una sociedad productos naturales. 9.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA:
La empresa se define como una organización económica. 9. que son productos que ayudan a verse bien y sentirse bien.HOSTEIN Nuestra razón social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compañía. con el sabor casero y la frescura del campo.1. es un color que da confiabilidad a los productos del campo y su forma redonda da solidez y seriedad a la empresa.2. después de haber realizado una lluvia de ideas. La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las necesidades del hombre. productora y distribuidora de productos y servicios para el mercado.1.3 SLOGAN:
“DE LA GRANJA A SU MESA” Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales. dedicadas a prestar servicios útiles y alimenticios.2. sabor. es una empresa de lácteos que contribuye a atender las necesidades físicas y fisiológicas del consumidor.2.4 MISIÒN
.2. El ovalo significa igualdad en la comunicación comercial de los productos y mercado. llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un buen grado competitivo. seriedad va acompañada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a una empresa en desarrollo buscando un buen progreso El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensación de hambre y ansiedad. servicios hacia el
La fuente es una letra rígida y sólida que inspira respeto. 9.1. 9.3 VISIÒN Ser una empresa sólida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como humanos. ya que este nombre hace alusión a la raza de vacas HOLSTEIN más famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las más productoras de leche y de mejor calidad.2 LOGO CORPORATIVO:
Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura. saludables y nutritivos. [pic] 9. logrando posesionarla en los siguientes 10 años como una empresa de lácteos reconocida y caracterizada por sus productos naturales en el eje cafetero. naturaleza y es de fácil recordación en la mente del consumidor. utilizando estrategias para sobresalir en el mercado. La leche derramada representa abundancia.
Lograr que el recurso humano este altamente calificado.5. • Incrementar las ventas. acorde a las necesidades del cliente y la empresa. Objetivos Específicos CORTO PLAZO Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la competencia y que estén al alcance de todos los consumidores. • Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la población de la ciudad de Manizales.Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos lácteos en Manizales.2. seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes. para los diferentes gustos de los consumidores. Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor. • Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales. 9. obteniendo una buena rentabilidad para los socios de la empresa y trabajando en equipo para una mayor producción y un mejor logro de los objetivos. brindando calidad. con precios competitivos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes. Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos. destinados a atraer la atención de un público exigente. sino también para la fuerza de trabajo.2. MEDIANO PLAZO Adquisición de insumos que nos permitan la eficiencia en la producción.2 POLITICAS DE LA EMPRESA
. ofreciendo productos funcionales. • Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos. 9. Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados. Formar canales de distribución por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a nuestro cliente objetivo. ya que no contienen ningún aditivo químico ya que se trata de un producto completamente natural. con el fin de mantener precios competitivos en el mercado.5. LARGO PLAZO Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita mantenernos en el mercado. creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes que son la razón de ser del negocio. Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compañía. • Evaluar a los competidores. • Aumentar la producción anualmente. atendiendo más a clientes actuales y consiguiendo nuevos mercados. con productos lácteos naturales. conservando su característica de producto natural.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS Objetivo General Ser una empresa líder en el mercado en la cual innovemos cada día. 9. • Efectuar investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos.2.1 ESTRATEGIAS
• Diferenciar los productos. • Desarrollar nuevos productos innovadores.
• Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos. |Realizar constante investigación de la | |competencia en productos sustitutos. |Satisfacer el mercado objetivo. ORGANIGRAMA [pic] FIGURA 3 Organigrama
. |produccion. |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en la | |Demanda creciente de productos funcionales. | |AMENAZAS |Mantener una estructura de costos baja que|Promocionar los usos y beneficios del | |Precios viables.• No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que ponga en riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los consumidores.6 MATRIZ DOFA | |FORTALEZA |DEBILIDAD | |FACTORES |Uso de tecnología para obtener yogurt de |Producto perecedero | |INTERNOS |excelente calidad. | | | |gobierno para el desarrollo de ventajas | | | |competitivas. precio . • Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el mercado.|comercialización del producto. 9. de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes y |yogurt. | | | |Trabajar en unión con entidades de apoyo | | | |en el sector. | comercialización. |competitivos. • Cumplir las normas legales que dicté el gobierno nacional con relación al sector lácteo. | |productos naturales. centros de investigación. |lácteo natural o biológico. para mejoramiento de la calidad de los productos. • Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa.2. | |demanda del producto. calidad y constante |vanguardia de nuevas tecnologías para la | | |innovación. • Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad de la materia prima. ofreciendo|competencia para estar siempre a la | | |volumen. | 7. | | | |Bajos costos de producción | | | |Personal capacitado | | | |Productos naturales | | | | | | | | | | | | | | | | | | |FACTORES | | | |EXTERNOS | | | |OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y posicionarse en el mercado | |Demanda de los consumidores por los |producto natural.
obesidad y otras. con productos saludables. diabetes.2 Impacto ambiental
. para brindar productos que sean funcionales para el ser humano. controlar y efectuar el inventario de productos e insumos. las finanzas y la Administración del negocio. • Coordina todas las funciones de la planta. elaborar los informes financieros. Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar. • Coordina el equipo de ventas de la empresa. • Procesa y despacha el producto. así cómo la vocación por la superación permanente. además de las funciones requeridas por el Jefe de Producción. • Implanta los sistemas de comercialización de los diferentes productos. • Organiza las rutas de distribución y venta de mercancías. Mercadeo: • Es responsable de la promoción y publicidad de la empresa.9. tanto productiva como ambiental. es una actitud continua para los clientes. recibo. calidad e innovación. ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados. • Mantiene la armonía entre los empleados de la empresa • Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo mínimo de tiempo. • Recibe los ingresos producto de las ventas. además de velar por el estricto cumplimiento de las normas de calidad y sanitaria. a nivel interno. Operadores: Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboración del yogurt. Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a nuestros clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales. análisis de la materia prima que requiere la empresa.2. así como también la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva. que se transforma en constante preocupación por la calidad. a nivel externo. cáncer. involucrarse con las realidades de las comunidades y dar respuestas solidarias. envasado y refrigeración. IMPACTO SOCIAL.1 impacto social El desarrollo de tecnologías sustentables en el tema de "Alimentos Funcionales" tiene gran impacto social y rápida transferencia a la industria. la innovación. es su mayor prioridad. Para Holstein ofrecer a sus clientes los más altos niveles de calidad. Jefe de Producción: • Supervisa la producción y la calidad de la misma. La responsabilidad de la empresa a nivel social. y 100% naturales. AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL 10. • Toma decisiones y ejercer los controles de la producción. 10.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO Las funciones genéricas que desarrollarán los diferentes puestos en la planta son las siguientes: Gerente: Tiene entre sus funciones las siguientes: • Define las políticas de la planta y propone su desarrollo. 10. dinero y esfuerzo humano. Secretaria auxiliar Contable: Será personal de apoyo a la gestión operativa de la planta y encargada de llevar los libros. • Responsable de la recolección. bienestar y compromiso con las comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales. ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes.
3 Salud Ocupacional Uno de los principales puntos a tratar de la empresa. que sirvan de vía para que el propósito de la política se transforme en acción. Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por actividades. analizando todas las posibles consecuencias.La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la protección del medio ambiente respetando la normativa ambiental vigente. la empresa requiere establecer objetivos y metas ambientales. manos. Caracterización de las aguas residuales. mantenimiento etc. y que surge a partir de la política ambiental. Programa de prevención de impactos ambientales. La vigilancia y el control de la contaminación son factores imprescindibles para la actuación ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus etapas: construcción. apertura y por supuesto. para ello es importante y necesario el mantenimiento y la mejora continua. por lo tanto. considerando todos los vertidos. Se trata. Acciones preventivas y correctivas. a través de una serie de estrategias ambientales prácticas y eficaces. incluye los siguientes aspectos de actuación: 1. Diseño de un muestreo de los residuos líquidos donde se analicen los siguientes aspectos: 10. brindando instalaciones confortables para el trabajo diario. Diseño de buena prácticas de manejo de este recurso. 2. se implementaran diferentes planes de control higiénico sanitario tanto de las instalaciones como de los operadores: Es un requisito que el personal efectúe prácticas de higiene y acuda a un examen médico cada seis meses como mínimo. en cada uno de los sectores. Para controlar este proceso. escalas etc. de desarrollar el control de la contaminación. Política ambiental: La política ambiental de HOLSTEIN señala un compromiso de mejoramiento continuo. Mantenimiento de las redes de transporte. guantes y otros
. creación. mejorando la utilización de la maquinaria (producción.) Con respecto a la manipulación de alimentos. incluyendo la conciencia ecológica como parte de su filosofía y política empresarial que señala un mejoramiento continuo. Deberá existir una aduana o berrera sanitaria en la entrada del área de proceso.) y también en otras áreas laborales (pisos antideslizantes. Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades. de la calidad de la producción para fabricar alimentos de calidad. es la seguridad de los empleados (prevención de riesgos profesionales). Volumen de aguas residuales. Manipulación de maquinaria y alimentos: donde habrá una mejora día a día. emisiones y residuos producidos en la instalación. limpieza. durante se funcionamiento. en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas. efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud de las personas. El programa de prevención que se propone. Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeño ambiental que la empresa determina para sí. barandas. Consumo de recursos naturales. Residuos líquidos.
beber o fumar en el área de proceso. además se conservan mejor que los convencionales. Ropa y calzado limpio. etc.
.utensilios de trabajo. fertilizantes. las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su mercado. Una herramienta importante será la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el riesgo de accidentes. 2. se determino en este proceso por medio del estudio. Cubrir heridas y cortadas. Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue. Manipulación de alimentos: Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservación y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades. 7. Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirán además una formación en materia de prevención previa a la incorporación. al competir con un producto de alta calidad. 8.). además ganar prestigio y reconocimiento. Protección de cabello. Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios. Con los alimentos biológicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos. la aceptación del mismo y en esta evaluación se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas. puede satisfacer las necesidades del consumidor. publicidad y presentación ya que el mercado es quien define las condiciones de comercialización y de adquisición de producto. Evitar el uso de cosméticos 4. 1. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las áreas de proceso tendrá que efectuar los procedimientos de lavado y sanitización. desde los operarios hasta los puestos de dirección. La información recolectada. Manos limpias. explorando detenidamente la forma de pensar y actuar del mercado frente a un producto. Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas (productos de limpieza. en este caso el FRUTIGURT” . Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados. 3. que contribuyen a la buena salud y nutrición agregando su buen sabor. implementando estrategias de distribución. 11. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO 12 CONCLUSIONES
En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del consumidor. abonos. insecticidas. No comer. uñas cortas sin pintar. ya que cumple con las características especificas. No escupir en el piso. también habrá asistencia a comités de seguridad y evaluaciones de riesgo. 6. bigotes y barba 5. Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carné de manipulación de alimentos (obligatoria). Uso obligatorio de cubre bocas. donde se deduce que este novedoso producto. permite determinar la viabilidad del producto.
Los productos biológicos. Esto especialmente en lo que se refiere a la hipótesis de que el consumo de alimentos específicos puede disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad inmunológica. Cada uno de estos grupos se dividió en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt de cultivos vivos. El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A. y al tercero no se les dió yogurt.Según datos oficiales. de la IgE y del interferón. Se realizaron análisis de los parámetros bioquímicos y hemáticos. El consumo generalizado de alimentos biológicos. (Debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). El grupo control de más edad (que no tomo yogurt) experimentó un aumento significativo del colesterol total y LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios. Ha aumentado el interés por estudiar la nutrición y su relación con el sistema inmune. que se celebra hasta mañana en Valencia. Protegen mejor la salud de la familia y. una verdadera economía. la cantidad de 200 gr/día por 1 año. actúan como un inmunopotenciador en la desnutrición y previenen tumores que se inducen químicamente. (es decir en el sistema inmune). además. las celulas T y los macrófagos. mientras que la ingesta continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de mama. Adicionalmente. El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon. Es un producto que va en ascenso. el consumo prolongado de grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. al otro yogurt pasterizado. 13 ANEXOS
ANEXO 1 CUESTIONARIO TIPO ENCUESTA DIRIGIDO A PERSONAS DE DIFERENTES VÍNCULOS Y EDADES DE LA CIUDAD DE MANIZALES
. por ello cubren mejor las necesidades con menor cantidad que los otros. ya que las personas se preocupan mas por adquirir productos que contribuyan a una buena nutrición y también a su salud. supondría un gran ahorro tanto para las familias como para los gobiernos. se examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en dos grupos de edades: adultos jóvenes (20 a 40 años) y adultos mayores (55 a 70 años). ya que no resultan más caros para la economía familiar. Se encontró que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos vivos presentaron una disminución de los síntomas alérgicos en ambos grupos de edades. Se concluyó que el beneficio potencial en la salud del ácido láctico de las bacterias contenidas en el yogurt incluyen: una protección contra las infecciones gastrointestinales. el 60% de las enfermedades degenerativas están relacionadas con la comida. su contenido en nutrientes por unidad de peso es superior al de los convencionales. según explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón. de Tucumán. organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Científicas. Perdigón pronunció hoy la conferencia «utilidad de los probióticos en cáncer» en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutrición. En un estudio realizado. el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la IgA. Argentina. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en específico puede mejorar el estado de salud en algunos casos.
el cual se consume con cucharilla. 14. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍCuál ________________________________________________ b) NO 15. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? i) Precio y tamaño j) Empaque k) Calidad __ l) Publicidad __ __
. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? f) Diariamente g) Semanalmente h) Quincenalmente i) Mensualmente j) No tiene periodicidad definida 18. alimenticio. para el cuidado del medio ambiente. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? c) SÍ d) NO 16. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ b) NO Si la respuesta es negativa diga porque ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______. producto novedoso. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente? c) SI d) NO 17. nutritivo con empaque reciclable. 13.OBJETIVO: Identificar cuál será el grado de aceptación de un yogurt acompañado de variedad de frutas deshidratadas.
¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? c) SÍ d) NO 20. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? c) Entre $1100 y $1600 d) Entre $ 1600 y 1800 24. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? c) Tamaño personal d) Tamaño familiar 23. Le gustaría adquirir un yogurt natural. c) SÍ d) NO 22.m) Sabor n) Innovación o) Nutrición p) Salud
19. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? f) Televisión g) Radio h) Degustaciones i) Volantes j) Otra Cuál_______
21. acompañado de fruta deshidratada. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? c) SI d) NO Nombre: _____________________________________________________ Barrio donde reside: __________________ Estrato ______________________ Teléfono: _______________________ Edad de 15 a 25 ____ de 26 y 35 ____ de 36 a 45___ de 46 en adelante ____ Ocupación Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______
¿Le gustó el producto que acaba de consumir? |SI |NO ////////////////. f) En una tienda. ninguna | |
2. g) En un restaurante. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: c) Tipo individual o personal. ____ ____
8. d) Tipo familiar. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto ? Marque las opciones que más le agraden :
. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción d) Nunca ____ ____
e) Entre una (1) y tres (3) veces por semana f) Más de tres (3) veces por semana ____
ANEXO 3. de la Universidad del Quindío. PEQUEÑA ENCUESTA HECHA EN EL PANEL ÓMNIBUS Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocio. h) En una cafetería. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: e) En un supermercado. las respuestas de las personas al cuestionario del ómnibus: 1. PREGUNTAS DIRECTAS AL GRUPO DE PERSONAS A continuación se presenta el formato consolidado. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? SÍ______ NO________
6. ____ ____ ____ ____
7.Sexo M_______ F_______ ANEXO 2. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005: 5. donde se muestran por medio de símbolos.
|b. Rendimiento: Dos vasos por operación (estilo envase de yogurt). |d. Más de tres veces / / /. Provista de pirometro digital para controlar la temperatura de sello. personal |b. ninguna. dependiendo de la habilidad del operario. 500 unidades promedio por hora. Accionamiento: Manual por pedal REFRIGERADOR CON CAPACIDAD PARA 500 L [pic] MARMITA PARA PASTERIZACION E INCUBACION DE LA LECHE [pic] A vapor o a gas con capacidad para 300 Litros TERMOMETRO PARA MARMITAS (6087-12) [pic] ANEXO 4 Norma general. familiar / / / / / / / / / / /. ANEXO 3 MAQUINARIA Y EQUIPO SELLADORA MANUAL PARA TAPAS FOIL DE ALUMINIO EN RECIPIENTES PLASTICOS [pic] MODELO SFV Forrada en lámina de acero inoxidable 430. | |
4.|a. / / /. |c. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción : |a.
En un supermercado En una tienda En un restaurante En una cafetería
/ / / / / / / / / / / /. Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción: | Nunca Ninguna |b. REPUBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD | | |
. Sistema de sellado: Calor continúo. ambiental y de salud ocupacional. 1 a 3 veces por semana / / / / / / / / / / / / / /. / / / / / /. //
3. |c.
exporten. EL MINISTRO DE SALUD En uso.RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986) Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. procesen. dicte el Ministerio de Salud. Los Derivados Lácteos enriquecidos y los de uso dietético. requisitos. La leche utilizada en la elaboración de los Derivados Lácteos debe cumplir con los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. transporten. estos se ajustarán a los requeridos por el importador. Cuando el país al cual se desee exportar Derivados Lácteos exija requisitos diferentes a los de la presente resolución. PARAGRAFO 2. PARAGRAFO. Los Derivados Lácteos que se produzcan. De los Derivados Lácteos. con los requisitos exigidos en la resolución No 11488 de 1984 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. De la leche para Derivados Lácteos. en lo pertinente. comercialicen o consuman en el territorio nacional. ARTICULO 4. además de llenar los requisitos contemplados en esta Resolución. deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979. deben cumplir. envasen. De las actividades que se regulan.
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES RESUELVE: CAPITULO I ARTICULO 1. ARTICULO 3. mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos
PARAGRAFO 1. de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979. Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de los Derivados Lácteos deben ser grado alimenticio. ARTICULO 20. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. Denomínanse Derivados Lácteos los diferentes productos elaborados a base de leche. aptos para el consumo humano.
. Del producto higienizado. composición.o. importen. en lo referente a procesamiento.
Para los efectos de la presente resolución se adoptan las siguientes definiciones: 1 ACEITE O GRASA DE MANTEQUILLA: Es el producto higienizado que se obtiene por eliminación casi total del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla o de la crema de leche. a una temperatura no inferior a 115'C la cual debe mantenerse durante por lo menos 15 minutos. de una mezcla de leche y azúcares 7. para lograr la destrucción de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. obtenido por deshidratación parcial.Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso físico como pasteurización. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas PARAGRAFO.
. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas. Cualquier otro proceso de higienización debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. CASEINA: Es el producto higienizado obtenido de la acidificación de la leche descremada. Esterilización: Es el proceso térmico aplicado a un producto. adicionado o no de cultivos lácticos específicos 5 HELADO: Es el producto higienizado. obtenido por reposo o centrifugación de la leche. a baja presión. LECHE CONDENSADA AZUCARADA: Es el producto higienizado. impermeables y cerrados herméticamente. De los procedimientos de higienización. separada por precipitación mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 4. mediante proceso tecnológico apropiado para este fin. con edulcorantes y otros ingredientes. envasado herméticamente. T. seguido inmediatamente de envasado aséptico en recipientes estériles a prueba de luz. aplicado a un producto a una temperatura no inferior a 132°C durante por lo menos un segundo. con el objeto de reducir al mínimo los posibles peligros para la salud. derivados de microorganismos. de tal manera que aseguren la ausencia de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de leche. De las definiciones. ARTICULO 5. Para efectos de la presente resolución se autorizan los siguientes procedimientos de higienización Pasteurización: Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal.): Es el proceso térmico en flujo continuo. CREMA DE LECHE: Es el producto higienizado. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas Ultrapasteurización (U. obtenido por deshidratación de una mezcla de leche y azúcar o por mezcla de leche en polvo y azúcar. ARTICULO 6. presentado al consumidor en estado de congelación total o parcial según la variedad del helado.H. Sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. LECHE EN POLVO AZUCARADA: Es el producto higienizado. 3. mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 2 AREQUIPE: Es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. ultra pasteurización u otro. 6.
obtenido a partir de la crema de leche. Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboración de los Derivados Lácteos deberán ser de material higiénico sanitario. 15 SUERO: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. se adoptan las siguientes convenciones n = Número de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. De los equipos y utensilios.8. contribuye a evitar la contaminación. 14. PARAGRAFO. 12. bien sea porque no produce o genera reacciones con otros elementos o sustancias.
ARTICULO 7. Cualquier otro Derivado Lácteo no contemplado en la presente resolución debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. o porque facilita los procesos de limpieza y desinfección. LECHE FERMENTADA: Es el producto higienizado. 11. MEZCLA PARA HELADO O BASE PARA HELADO: Es el producto en forma líquida o en polvo que se destina a la preparación de helados 13 PQSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado. de la crema de leche. 10 MANJAR BLANCO: Es el producto higienizado. Para efectos de identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes Derivados Lácteos. MANTEQUILLA: Es el producto graso higienizado. Denominase material higiénico sanitario aquel que por la naturaleza de su conformación y las características de sus componentes o de sus formas externas. obtenido por la mezcla de la leche con otros ingredientes específicos para su manufactura y presentado al consumidor en forma semisólida o sólida. De las convenciones en materia de Derivados Lácteos. adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido. con el agregado de harina o almidones. M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M < = Léase menor de ARTICULO 9. de la crema de suero. obtenido a partir de una mezcla de leche o leche recombinada y otros ingredientes permitidos. obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcar. obtenido a partir de la leche coagulada por la acción de cultivos lácticos específicos 9. QUESO: Es el producto obtenido por coagulación de leche. De los productos de imitación. LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado. PARAGRAFO.
. por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados. ARTICULO 8. del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos.
Denominase Planta de Producción de Derivados Lácteos el establecimiento industrial destinado al proceso o la transformación de la leche en derivados lácteos. f. PARAGRAFO. así como para la fijación de sus condiciones higiénico-sanitarias. g. volumen diario de producción. según lo previsto en el Decreto No. adicionen o modifiquen. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su producción hacia derivados lácteos. indicando nombre. PARAGRAFO 1. en caracteres bien destacados y con relación 1 a 1 en cuanto al tamaño de las letras del nombre del producto CAPITULO XV DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 84. las destinadas a:
. Laboratorio de control de calidad o contrato con laboratorio. De la obligación de cumplir las normas sobre alimentos. deberán cumplir en lo pertinente. Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera cruda a las plantas de procesamiento de derivados lácteos. ARTICULO 86. Recepción de leche. Proceso y envase. ARTICULO 87. 1801 de 1985 e. destinadas a: a. d. seguido del nombre del producto. De la inscripción de los hatos y plantas de enfriamiento en plantas de derivados lácteos. siempre deberán funcionar en secciones o áreas separadas físicamente entre sí. se debe cumplir con los requisitos señalados en el Decreto 2333/ 82 Y las disposiciones que los sustituyan. Materias primas y material de envase y embalaje. ubicación. De otro lado. cuando los procesos o las necesidades lo requieran. transporte utilizado y categoría que le corresponde según el Decreto 2437 de 1983 y las disposiciones que lo sustituyan.Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones similares pero que no cumplan con las características de los Derivados Lácteos contempladas en la preser1le resolución se denominarán con el prefijo Imitación. De las áreas de las plantas de producción de derivados lácteos. c. cámara frigorífica. representante legal. separadas físicamente entre sí. Para la instalación y funcionamiento de las plantas de producción de derivados lácteos en el territorio nacional. adicionen o modifiquen. Las plantas de producción de derivados lácteos. deben haber sido previamente inscritos en éstas. Cafetería. Del concepto de Planta de producción de Derivados Lácteos. con los requisitos exigidos en este capitulo ARTICULO 85. lavado y desinfección de cantinas. deberán tener para su funcionamiento las siguientes áreas o secciones. Almacenamiento y entrega de los derivados lácteos. b.
Los lavamanos no deben ser accionados manualmente y deben estar provistos en forma permanente de jabón y sistemas apropiados para secado individual de las manos ARTICULO 88. De la recepción de leche. con capacidad suficiente para la recepción diaria y dispuestos con suficiente espacio libre que facilite la circulación. La solicitud se hará ante la misma autoridad que expida la licencia ARTICULO 89. tales como plaguicidas. control y aseo
. según la competencia. El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. mecánico o manual y un sistema apropiado para recibo y filtración de la leche. PARAGRAFO 4. Servicios sanitarios. Independientes para hombres y mujeres e. Independientes para hombres y mujeres. toxicidad y antídoto. Estas deberán estar bajo estricto control. otros productos alimenticios. Para la recepción de la leche se debe disponer del siguiente equipo a. b. Las diferentes áreas o secciones deben conservarse en óptimas condiciones de aseo PARAGRAFO 3. De las autorizaciones especiales para utilización múltiple. los cuales deben ser de material sanitario. Enfriador con capacidad apropiada de acuerdo con el volumen y velocidad de recepción de la leche que permita su enfriamiento por debajo de B'G. Depósito de desechos PARAGRAFO 2. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas. si se va a almacenar previamente al proceso de higienización b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda. De los requerimientos para enfriamiento y almacenamiento.a Materiales de aseo y sustancias tales como agentes químicos de limpieza y desinfectantes b. cuando no haya peligro de contaminación. deberán etiquetarse adecuadamente con un rótulo que informe sobre su modo de empleo. Transportador de cantinas. a. c. d. raticidas u otras tóxicas que representen riesgo para la salud. Vestldores. ser manejadas por personal autorizado y debidamente adiestrado para este fin. raticidas u otras tóxicas. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las plantas. Lavadora de cantinas. puede autorizar la utilización de una misma sección o área para elaborar con los mismos equipos. automática o manual ARTICULO 90.
agitador.Temperatura. De los requerimientos del sistema de reconstitución. Cuando en el proceso de ultrapasteurización se utilice calentamiento directo. cuando haya más de uno . antes de ser envasado.Fecha de higienización. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe estar provistos de mecanismos de graduación. Estas cartas de control deben archivarse durante un tiempo no menor de seis (6) meses. . En las cartas impresas deben quedar registrados los siguientes datos: . exento de aire y conducido por tuberías de acero inoxidable. . . del producto higienizado que lo requiera. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4° y 6C. Cartas de registro para control de la temperatura.
CAPITULO XVI DEL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS DERIV ADOS LACTEOS
. El sistema para el proceso de reconstitución de la leche requiere de un equipo adecuado para la adición de leche en polvo dotado de un mecanismo de agitación para su disolución. válvula para toma de muestras.mente identificados. la calidad del vapor de agua debe ser de grado alimenticio.Número de autoclave a que pertenece la carta.Observaciones especiales y firma del responsable de esta operación en planta ARTICULO 94. La leche reconstituida o recombinada debe almacenarse en tanques debida. seco. saturado. Del almacenamiento de la leche reconstituida o recambio nada. de acuerdo con las necesidades del proceso. de reguladores automáticos. Equipos requeridos para la higienización de la leche y los derivados lácteos. presión y tiempo de funcionamiento del equipo. con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan. a Equipos o sistemas de pasterización o ultrapasterización provistos en lo pertinente.PARAGRAFO. b. disponer de los registros correspondientes o inspeccionarlos. De las condiciones en el proceso de ultrapasteurización. Autoclave apropiada para la esterilización. presión y tiempo de esterilización. c. de válvulas de seguridad y de un sistema adecuado para control y registro de la temperatura.Código de fabricación de la masa esterilizada. los cuales pueden disponerse en el área destinada para el almacenamiento de leche enfriada cruda. dentro de este lapso. termómetro y sistemas de acceso que permitan el aseo interno ARTICULO 91. ARTICULO 92. cuando se efectúe esta operación ARTICULO 93.
ARTICULO 109. mediante inspección previa. según competencia. Vidrio e Diferentes laminados de papel. aluminio y plástico. Del cierre de los envases de los Derivados Lácteos. Los envases para los Derivados Lácteos deben ser de material atóxico. pueden envasarse o empacarse en: a. El envasado de los derivados lácteos debe realizarse en un sector técnicamente aislado de las demás áreas. retornable y reutilizable en planta. De los materiales para envase y empaque. con destino al consumo público directo. PARAGRAFO. Enmiéndese por envase Unitario. manjar blanco y arequipe hojalata estañada h. f Papel celofán únicamente en quesos. debe hacerse mediante procedimientos mecánicos La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud puede autorizar. cuando sea del caso Los envases para los Derivados Lácteos deberán garantizar la protección del producto y mantener las características organolépticas. Los demás a que se refiere el artículo anterior. el fabricado con material de vidrio. Plástico sanitario b.lógicas del mismo durante su vida útil. inalterable al contacto con el producto.
. podrán autorizar el envasado de los derivados lácteos en otros materiales distintos a los señalados en el presente articulo. Cartón plastificado d. El envasado de los Derivados Lácteos y el cierre de sus envases. La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. fisicoquímicas y microbio. De la prohibición de reutilizar envases. Cartón parafinado o encerado c. son desechables ARTICULO 113. ARTICULO 111. de modo que eviten la contaminación externa y permitan la refrigeración. De las condiciones del envase. que garanticen las condiciones higiénico-sanitarias de los productos ARTICULO 112.ARTICULO 108. Del área para el envasado de los Derivados Lácteos. el procedimiento de envasado y cierre manual de aquellos que lo requieran ARTICULO 110. Aluminio con laca sanitaria. Los derivados lácteos higienizados. De los envases reutilizables y desechables.
aproximadamente. Atomización con solución desinfectante. por lo menos. deben tener registro del Ministerio de Salud ARTICULO 117. Atomización con agua caliente para retirar residuos. con el objeto de eliminar aquellos que puedan constituir algún riesgo para el consumidor ARTICULO 116. aproximadamente. Los recipientes reutilizables deben higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado del producto ARTICULO 115. así como la comercialización de estos productos en envases que no correspondan al original.Prohibiese envasar derivados lácteos en recipientes deteriorados o desechables que hayan sido utilizados anteriormente. Inmersión y enjuague en agua caliente. a 85'C. Limpieza por Inmersión o atomización en solución detergente. Lavado por inmersión en agua caliente. La limpieza de los envases debe comprobarse inmediata. Lavado por inmersión en agua caliente. Escurrido del agua residual antes de utilizar los envases. PARAGRAFO 1. Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el proceso de elaboración de derivados lácteos. En las plantas de derivados lácteos que utilicen envases reutilizables deben inspeccionarse los envases. Del lavado de envases reutilizables. d. Sistema de lavado manual a. De la higienización para reutilizar el envase. b. ARTICULO 114. Inmersión en solución desinfectante. Enjuague con agua potable. Atomización con agua potable. Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse. f. e. deben disponer de un sistema automático o manual apropiado
. en concentración necesaria para garantizar la remoción de partículas contaminantes. PARAGRAFO 2o. Del lavado de recipientes. Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfección de las cantinas y envases reutilizables. e. para retirar residuos de detergentes d. c. el siguiente procedimiento: 1 Sistema de lavado automático: a. Inmersión en solución detergente y remoción manual de las partículas contaminantes c. 2. b. a 85°C. De la utilización de detergentes y desinfectantes.mente antes de la utilización.
ARTICULO 120. deben tener la concentración que garantice su desinfección. deben almacenarse en cámara frigorífica. e. Del procedimiento de lavado. PARAGRAFO 2. Revisión de las cantinas y sus tapas. después de estar secas PARAGRAFO 1.23°C para los helados CAPITULO XVII
. f.tinas y tapas. el siguiente procedimiento: a. secas y sin olores extraños. o limpieza manual apropiada. Las soluciones de detergentes. cuyo correcto funcionamiento debe verificarse antes y durante su utilización. con el objeto de comprobar que se encuentren completamente limpias. cuando fue re necesario y sistemas de control de temperatura que registren estas condiciones La temperatura de almacenamiento en las cámaras frigoríficas debe ser inferior a 6'C para los derivados lácteos que lo requieran y de . Enjuague a presión con agua caliente. c. debe practicarse a éstas un estricto lavado manual. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. a 85C aproximadamente d. PARAGRAFO 3.para lavado de cantinas y sus tapas. Para el lavado de cantinas y sus tapas. por lo menos cada treinta (30) días. deberá disponerse de termómetros y manómetros. Inmediatamente después de que hayan sido desocupadas. De la conservación de los derivados lacteos. en condiciones que aseguren la remoción de los residuos que pueden producir contaminación b. Lavado Interior y exterior con agua potable. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. Inmediatamente después de ser envasados. utilizadas para el lavado de cantinas y tapas. por lo menos. ARTICULO 119. aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir el agua residual de las cantinas. los derivados lácteos que lo requieran. De las cámaras frigoríficas Denominase cámara frigorífica el área destinada para el almacenamiento de los derivados lácteos que necesiten conservación a bajas temperaturas Estas cámaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de ventilación que permita la renovación del aire. Cierre correcto de las cantinas. deberá utilizarse. Atomización con solución caliente de detergentes. Secado a vapor. de manera que se garantice la desinfección de éstas Este deberá estar localizado en el área de recepción y aislado de las áreas de proceso ARTICULO 118.tinas y tapas.
es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. en centímetros cúbicos o gramos. o en su defecto ante cualquiera de sus empleados ARTICULO 122. en el momento que lo considere necesario o conveniente PARAGRAFO 1. para control oficial. dos (2) para análisis físico-químico y dos (2) para contramuestra. la cual deberá conservarse a una temperatura adecuada. En un mismo derivado lácteo. entiéndese por muestra una unidad recolectada. representante legal o administrador del establecimiento. para control oficial. los siguientes datos: a Departamento. Indicación de cualquier sospecha de contaminación que requiera análisis específico. Sitio de recolección y nombre del propietario nombre del producto y de la empresa procesadora d. debe ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente. De la toma de muestras. las cuales se distribuirán así tres (3) para análisis microbiológico individual. El número de muestras que deben tomarse para análisis físico-químico y microbiológico. PARAGRAFO 1. Para los efectos del presente artículo. Tipo de análisis solicitado i. en grados centígrados. con diferentes presentaciones la muestra a tomar debe ser la de menor peso o volumen neto. De la diligencia de toma de las muestras. municipio y fecha en que se tomaron las muestras b. teniendo en cuenta lo previsto en el parágrafo 1. por lo menos. f. Número de muestras recolectadas g. ARTICULO 123. cuando deba estar sometido a conservación a baja temperatura. h. PARAGRAFO 3. Nombre y cargo del funcionario recolectar
.DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL ARTICULO 121. Para control oficial. j. Cantidad recolectada de cada muestra. se levantará un acta en la cual se consignarán. Número de registro del producto y dirección de la empresa procesadora e Temperatura del derivado lácteo. Del numero de muestras para control oficial. Se dejará contramuestra en poder del interesado debidamente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza. La toma de muestras de los derivados lácteos. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en presencia del propietario. cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3 PARAGRAFO 2.
tener capacidad apropiada para la cantidad de la muestra recolectada y disponer de cierre hermético CAPITULO XVIII
DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 125. conserva sus características organolépticas. En ningún caso se permite el expendio. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al laboratorio. De las prohibiciones en el rotulado. deberá hacerse en recipientes isotérmicos que mantengan una temperatura inferior a 10'C ARTICULO 124. Ver Resolución 1804/89 Art 8 (Anexo 455) ARTICULO 127. signos o representaciones gráficas que pueden producir al comprador confusión.piedades medicinales o indicaciones terapéuticas de carácter preventivo o curativo ARTICULO 128. legibles e Imborrables. advertencias. expresadas de acuerdo con las disposiciones de la presente resolución PARAGRAFO 1. así como expresiones tales que exageren la bondad del mismo El uso de referencias. Los derivados lácteos deben llevar en el rótulo las fechas de fabricación y vencimiento en forma visible. frases. los recipientes y utensilios que se utilicen para la toma de muestras deben ser esterilizados. De los recipientes y utensilios para muestras. deben llevar en sus envases o empaques un rótulo con caracteres bien visibles. temperatura de la muestra al momento de recibo en el laboratorio PARAGRAFO. Fecha. El transporte de las muestras que requieran refrigeración. opiniones o indicaciones que puedan sugerir que las sustancias o componentes del producto tienen pro.k. consejos. De las fechas de fabricación y vencimiento. que los identifique claramente y que no induzca a engaño o error al consumidor ARTICULO 126. se encuentren deteriorados parcialmente arrancados o incluyan textos ilegibles La utilización de marcas. Duración sanitaria periodo durante el cual el producto. m. Del rotulado de los derivados lácteos. hora. emblemas. Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos l. después de su fabricación. exhibición o venta de derivados lácteos en envases que carezcan de rótulo o que teniéndolos contengan la información incompleta.químicas y mlcroblológlcas que lo hacen apto para el consumo sin deterioro de \su valor nutritivo
. vacilación o duda sobre la verdadera naturaleza del producto o sobre su composición y calidad. Cuando las muestras no se tomen en su envase original. físico. Los derivados lácteos.
semiduros y duros. refrigerados |15 dias | | | | |Postres de leche y flanes. | | | |30 dias | |Quesos madurados. | | | |90 dias | |Queso fundido. de pasta cocida. refrigerado | | | |18 dias | |Queso fresco. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco. Fecha de vencimiento: se entiende por fecha de vencimiento el final o término de la duración sanitaria ARTICULO 129. | | | |60 dias |
. pateurlzados presentados en envase | | |hermético. Del periodo de vida útil. presentado en empaques herméticos. empacado al vació. semi blandos y blandos. presentados en envase hermético |90 dias | |Crema de leche pasteurizada. pasteurizada. refrigerados |21 dias | | | | |Queso fresco -Requesón. presentados en envase no hermético | | | |60 dias | |Arequipe y manjar blanco. empacado en aluminio o plástico |90 dias | |Quesos semimadurados. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco.PARAGRAFO 2. refrigerado. refrigerada |2 dias | |Leche en polvo azucarada presentada en envases de polietileno | | |grado alimenticio |60 dias | | | | |Mezcla base pasteurizada para helados mantenidos entre O'C y 4'C | | | |15 dias | |Mantequilla pasteurizada. refrigerada | | | |60 dias | |Postre de leche y flanes pasteurizados presentados en envase no | | |hermético.en envase plástico. Para efectos de la presente resolución los derivados lácteos tienen una duración sanitaria de acuerdo a la siguiente clasificación por grupos a GRUPO 1:Para productos con una duración sanitaria hasta de tres (3) | |DURACIÓN SANITARIA | |Arequipe y manjar blanco. refrigerados | | | |60 dias | |Quesos madurados. refrigerada |21 dias | |Leche con saborlzantes.
con gas inerte |18 meses | | | | |Postres de leche y flanes esterilizados. comercialización y expendio de los derivados lácteos
GRUPO 11: Para productos con una duración sanitaria de tres (3) a doce (12) meses ver Resolución 1804/89 Art 9 (Anexo 455) GRUPO 111: Para productos con una duración de más de doce (12) meses | |DURACIÓN SANITARIA | |Crema de leche esterilizada presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. |18 meses | | | |
PARAGRAFO. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. presentados en envase | |hermético de hojalata sanitaria. Del transporte y del Registro Sanitario.
en |21 dias
envase |15 dias
hermético. CAPITULO XIX DISPOSICIONES DIARIAS ARTICULO 130.
refrige| | refrigera|
kumis. distribución. | |Yogur! | |
kumis.|Yogur! | |rados. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria |15 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. |18 meses | | | | |Leche condensada azucarada. Los tiempos de duración sanitaria respecto de los productos contemplados en el presente artículo podrán ser modificados mediante resolución ante solicitud documentada presentada por el fabricante. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. En cuanto a las materias que corresponden a a El transporte.
dos. previo estudio y aprobación de la Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud. sin gas inerte |12 meses | | | | |Leche en polvo azucarada.
De la Vigencia. D. c. dada la naturaleza o índole del caso ARTICULO 132. Del Registro Sanitario.E. Derogado por Decreto 3075 de 1997 ARTICULO 133. PUBUQUESE y CUMPLASE. ARTICULO 131. requisitos y condiciones previstas en el Decreto 2437 de Agosto 30 de 1983 y demás normas legales que lo adicionen. La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. De los manipuladores. en la medida en que sean susceptibles de aplicación. adicionen o sustituyan. el control y las sanciones se sujetarán a los términos.. por las normas contempladas en el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 y demás normas que lo modifiquen. modifiquen o sustituyan. Dada en Bogotá. Del Plazo de Adaptación. Hace par1e integrante de la presente Resolución el cuadro anexo referente a: 'Resumen de los requisitos microbiológicos de los Derivados Lácteos" ARTICULO 134. a los 24 días del mes de febrero de 1985 EFRAIM OTERO RUIZ Ministro de Salud RICARDO GALAN MORERA Secretario General ----------------------[pic] Deseos Demandas Productos Intercambios Transacciones Mercados
. Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relación con la vigilancia. el Control y las Sanciones. COMUNIQUESE. Se regirán.b. en lo pertinente. Requisitos microbiológicos de los derivados lácteos. De la Vigilancia.
La temperatura se baja rápidamente a 12 º o 15ºC mientras se agita suavemente Se Incuba durante tres horas. se utilizan estos y/u otras bacterias lácticas. En el caso de leches cultivadas o productos similares. se calienta 90ºC 30 minutos. Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y con una temperatura de 42/43 ºC En la elaboración de yogurt se utilizan Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus Termophilus. se rompe por agitación el coagulo formado. En forma discontinua se calienta a 85ºC 20 minutos Homogeneización Enfriamiento Cámara Refrigeradora Envasado Enfriamiento Incubación Inoculación Enfriamiento Pasteurización Filtración Filtración Filtración Filtración Filtración Homogeneización Filtración Estandarización y preparación de la mezcla Recepción de leche GERENTE Área de Mercadeo Jefe de Producción
. Si se hace en forma continua.Necesidades Yogurt Batido Se regula el contenido de sólidos no grasos. Se agrega el azúcar natural y el preservante natural. En la homogeneización.
Secretaria Auxiliar contable Operarios (2) GERENTE JEFE PRODUCCIÓN SECRETARIA ÁREA MERCADEO CONTADOR OPERARIOS
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References: artículo 110
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