Source: http://carreteros.org/legislaciona/njamon/apa_213_2003/apartados/t_c.htm
Timestamp: 2020-04-06 08:43:30+00:00

Document:
ORDEN APA/213/2003,de 10 de febrero, POR LA QUE SE ESTABLECEN NORMAS DE DESARROLLO DEL REAL DECRETO 1083/01, de 5 de octubre, POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA EL JAMON IBERICO, PALETA IBERICA Y CAÑA DE LOMO IBERICO ELABORADOS EN ESPAÑA
El Real Decreto 1083/01, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España, faculta en su disposición final primera al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para que, en el ámbito de sus competencias, dicte cuantas disposiciones sean necesarias para el desarrollo y aplicación de dicho Real Decreto y, en concreto, para regular, en el plazo máximo de seis meses a partir de su entrada en vigor, los requisitos y parámetros exigibles para la consideración de reproductores ibéricos puros y los requisitos exigibles para el empleo de la mención ibérico puro o selecto en los productos.
La presente disposición ha sido sometida al procedimiento de información en materia de normas y reglamentaciones técnicas y de las reglas relativas a los servicios de la sociedad de la información, previstos en la Directiva 98/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio, incorporada al ordenamiento jurídico interno por el Real Decreto 1337/99, de 31 de julio.
Artículo único. Requisitos y disposiciones de desarrollo del Real Decreto 1083/01,de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España.
Se aprueban los requisitos y disposiciones de desarrollo del Real Decreto 1083/01, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España, que se recogen en el anexo de la presente Orden.
La presente disposición entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado ».
ANEXO. NORMAS DE DESARROLLO
1. Requisitos y parámetros exigibles para la consideración de reproductores ibéricos puros
Los animales inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Porcina Ibérica.
Los animales que no estando inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Porcina Ibérica reúnan los siguientes requisitos:
1.2.2 Cumplir con el prototipo racial descrito a continuación y obtener una calificación morfológica de aptos.
1.2.2.1 Prototipo racial:
1.2.2.2 Calificación morfológica:
1.2.3 No presentar ninguno de los defectos descalificables relacionados a continuación:
2.1.5 De cebo cuando se obtenga de cerdos que cumplan lo establecido en el inciso 2 C) del apartado 4 de la norma de calidad. (anexo del Real Decreto 1083/01).
2.2 Trazabilidad:
2.2.1 Explotaciones ganaderas:
En las explotaciones ganaderas se identificarán cada uno de los animales con un sistema fiable y seguro, antes del destete, incluyendo, en todo caso, un número de identificación único del animal o del lote, que incluya el código de la explotación según establece el Real Decreto 205/96, para toda la vida del animal que se arrastrará a lo largo de todas las fases de elaboración y comercialización de los productos objeto de la norma.
2.2.2 Industrias:
2.3 Elaboración de los productos:
El responsable de la industria de elaboración o el etiquetador se asegurarán de que los procesos de elaboración tienen lugar de acuerdo con lo establecido en el apartado 7 del anexo del Real Decreto 1083/01, mediante un sistema de autocontrol, cuyos datos tendrá a disposición de la autoridad competente y del organismo independiente de control designado por él.
2.4 Designaciones de calidad:
2.5 Comercialización de los productos:
Las características de las etiquetas o precintos podrán ser establecidas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a propuesta de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). (Párrafo suprimido por la ORDEN APA/3795/06)
3. Protocolo de actuación de los organismos Independientes de control
3.1 En explotaciones ganaderas:
3.1.1 Control de la calificación racial de los reproductores y de la identificación de los animales:
La inspección de los animales se efectuará por Entidades de inspección que reúnan los requisitos establecidos en el artículo 3 del Real Decreto 1083/01.
3.1.2 Control de la alimentación, mediante los resultados de los informes de campo y de explotación de las visitas de control, del sistema de autocontrol establecido y de los controles analíticos obtenidos tras el sacrificio:
El control del sistema de alimentación se realizará teniendo en cuenta los informes de campo y las visitas de control a la explotación donde se encuentra el lote de animales y se ratificará mediante el resultado de un único análisis sobre la mezcla de las muestras tomadas sobre las canales según se establece en el apartado 3.2.
Deberá comprender para cada designación:
a) De bellota:
Informe de campo favorable e informe favorable de las visitas de control realizadas por entidades de inspección y Análisis de los parámetros de la grasa de la canal establecidos en el apartado 2.1 de esta Orden.
b) De recebo:
c) De cebo:
Los informes de campo y explotación y las visitas de control se efectuarán por entidades de inspección que reúnan los requisitos establecidos en el articulo 3 del Real Decreto 1083/01.
3.2 En industrias:
3.2.2 Control del proceso de elaboración de los productos:
3.2.2.1 Control, en fase de sacrificio y despiece, de:
La industria elaboradora facilitar á a la entidad de certificación la identidad de la explotación ganadera, el matadero y/o la sala de despiece donde se realicen las diferentes fases del proceso, así como el acceso a los mismos para efectuar las verificaciones y controles pertinentes.
3.2.2.2 Control de los controles documentales y analíticos efectuados para la determinación de las menciones de calidad de las piezas:
N.º de lotes a
muestrear N.º de animales
por lote Número
de análisis Número de muestras
Todos 1 a 30 1 Mezcla de las muestras del 100 %de los animales del lote.
3.3 Frecuencia de inspecciones y visitas:
Número de animales/explotación Frecuencia mínima
Número de animales Frecuencia mínima de visitas
Cualquier tamaño 2(inicio y media montanera).
Número de piezas elaboradas por centro/producción/año Frecuencia mínima de visitas/año
3.4 Calificación de no conformidades:
a) Serán no conformidades graves los incumplimientos que afecten a los siguientes aspectos:

References: REAL DECRETO 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 3
 Real Decreto 
 Real Decreto