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Timestamp: 2019-09-17 22:57:08+00:00

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Manual Hosteleria q | Human Factors And Ergonomics | Knife
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Tesis Evaluación Ergonómica 02-02-2014
Briefing Producto
Fgn 613000 Sa f 09 Ficha Tecnica de Producto
2.1. CADAS AL MISMO NIVEL 2.2. CADAS A DISTINTO NIVEL 2.3. ATRAPAMIENTOS 2.4. CORTES Y AMPUTACIONES 2.5. CADA DE OBJETOS 2.6. MANEJO MANUAL DE CARGAS 2.7. POSTURAS FORZADAS Y MOVIMIENTOS REPETITIVOS 2.8. POSTURA DE TRABAJO DE PIE 2.9. RIESGO ELCTRICO 2.10. EXPOSICION AL RUIDO 2.11. QUEMADURAS POR CONTACTO 2.12. CONTACTO SUSTANCIAS QUMICAS PELIGROSAS 2.13. EXPOSICIN A SUSTANCIA TXICAS O IRRITANTES 2.14. RIESGO DE INCENDIO 2.15. RIESGO DE EXPLOSIN 2.16. EXPOSICION AGENTES BIOLGICOS (HONGOS, DESECHOS DE SERES VIVOS, INSECTOS) 2.17. FACTORES PSICOSOCIALES
La ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales tiene por objeto promover la seguridad y la salud de los trabajadores mediante la aplicacin de las medidas y el desarrollo de las actividades necesarias para la prevencin de los riesgos derivados del trabajo. El sector de la hostelera en Espaa tiene un importante peso econmico, como una de las principales fuentes de generacin de empleo, sobre todo en las zonas tursticas. En dicho sector incluimos los hoteles, restaurantes, bares y en general, diversos establecimientos de alojamiento y restauracin. Podemos distinguir dos grandes grupos de empresas dentro del sector: los establecimientos que alojan huspedes (hoteles, hostales, residencias, etc.) y por otro lado los que no reciben huspedes (restaurantes, bares, comedores colectivos, etc.). En el primer grupo los riesgos especcos estn determinados por unas caractersticas y unos servicios comunes, como son la preparacin de comidas en las cocinas, la limpieza de las habitaciones, comedores y dependencias comunes. En el segundo grupo disponen de unos servicios comunes con los anteriores, como son las cocinas, el servicio de comidas y trabajos de limpieza. En cuanto a los trabajadores del sector, nos podemos encontrar con personal muy especializado y con funciones claramente denidas en los grandes hoteles e importantes restaurantes, o personal que trabaje en pequeos bares y restaurantes con gran variedad de tareas donde un trabajador puede servir mesas o limpiar las dependencias del establecimiento. Un aspecto que inuye notablemente en la siniestralidad es la elevada temporalidad del sector, principalmente en las zonas tursticas. Dicha temporalidad conlleva la falta de formacin especca de los trabajadores y por tanto un mayor riesgo de accidentes en el sector. Se puede observar que los ndices de siniestralidad son superiores a los del sector servicios, ya que se realizan ciertas tareas que entraan riesgos bien denidos, con en el caso de las cocinas en tareas de limpieza, etc. En cuanto a las tipos de accidentes la mayora son producidos pos golpes por objetos, cadas al mismo nivel o sobreesfuerzo, siendo los brazos, la parte del cuerpo ms afectada, producindose esguinces, torceduras o cortes en la mayora de los casos.
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Eliminar la suciedad, papeles, polvo, derrames, grasas y desperdicios contra los que se pueda tropezar. Retirar los objetos innecesarios, envases, herramientas que no se estn utilizando. Caminar despacio sin correr. Instalar suelos y escalones antideslizantes de fcil limpieza y desinfeccin. Instalar drenajes para lquidos, con suelos con suciente inclinacin para evitar retenciones de lquidos. Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas en general. Mantener las zonas de paso despejadas y perfectamente iluminadas. Concienciar a los trabajadores del mantenimiento del orden y la limpieza de sus puestos de trabajo. Usar calzado apropiado, con suela antideslizante y con los cordones debidamente anudados. No dicultar la visin al transportar cargas. Marcar y sealizar los obstculos que no puedan ser eliminados.
2.2. CADAS A DISTINTO NIVEL
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Asegurar todos los elementos de las escaleras de mano, colocar apoyos antideslizantes y prestar atencin al ngulo de colocacin y forma de utilizacin. A las escaleras de mano se debe subir con precaucin, siempre de frente a ellas, agarrndose con las dos manos al subir y al bajar, no llevando objetos en las manos. Instalar en los altillos y zonas de trabajo elevadas barandillas, con listn intermedio y rodapie.
Cubrir toda abertura en el suelo o colocar barandillas. Accesos a lugares elevados dotados de barandillas y peldaos con supercies antideslizantes. Sealizar e iluminar adecuadamente las escaleras.
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Comprar mquinas y herramientas seguras, que tengan el marcado CE. Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante. Proteger la parte peligrosa de las mquinas y herramientas con resguardos mviles con enclavamiento, resguardos regulables o retractiles. Colocar interruptores de emergencia accesibles que permitan parar la mquina en condiciones seguras. Uso de la maquinaria solo por el personal designado por la empresa, con formacin e informacin de sus riesgos. Comprobar peridicamente que los dispositivos de proteccin por recubrimiento, cercado, etc. son ecaces. Usar los equipos de proteccin individual, con marcado CE que sean necesarios en cada operacin (guantes, gafas). Mantener las distancias adecuadas entre las mquinas. Efectuar las operaciones de mantenimiento siempre con la mquina parada y adecuadamente enclavada, por personal autorizado. Llevar la ropa de trabajo ajustada al cuerpo, evitando el uso de pulseras, cadenas, etc. 5
2.4. CORTES Y AMPUTACIONES
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Comprar mquinas y herramientas seguras, que tengan el marcado CE.
Utilizar las mquinas de acuerdo a las instrucciones del fabricante y slo en aquellos trabajos para los que ha sido diseada. Proteger la parte cortante de las mquinas y herramientas con resguardos mviles con enclavamiento, resguardos regulables o retractiles o barreras inmateriales (tarimas sensibles, clulas fotoelctricas). Utilizar herramientas con mangos bien diseados (guardamanos). Uso de la maquinaria solo por el personal designado por la empresa, con informacin de sus peligros y adiestrados en su manejo y limpieza.
Comprar los cuchillos con mango antideslizante. Transportar y guardar los cuchillos enfundados, ordenndolos despus de su uso. Mantener los cuchillos bien alados y utilizar los adecuados a cada tarea. Cortar utilizando las supercies destinadas a ello. Usar los equipos de proteccin individual, con marcado CE que sean necesarios en cada operacin (p. ej.: guantes de maya metlica en operaciones de corte, gafas de seguridad en operaciones de despiece, botas de seguridad en manipulados y almacenamiento). Guardar las herramientas cortantes en fundas y/o soportes adecuados. Evitar o eliminar los cantos o bordes cortantes.
2.5. CADA DE OBJETOS
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Prestar atencin a la capacidad de carga nominal del medio de elevacin y al equilibrado de los materiales. No permitir que se supere la capacidad de carga de las estanteras. Establecer la prohibicin de situarse debajo de las cargas suspendidas. Informacin del uso correcto de los medios de elevacin y transporte de cargas.
Garantizar la estabilidad de los apilamientos, sujetar o anclar rmemente las estanteras a elementos slidos, colocando las cargas ms pesadas en los estantes bajos. Realizar mantenimiento peridico de los equipos (carretillas, transpaletas, montacargas, etc.)
2.6. MANEJO MANUAL DE CARGAS
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Manipular las cargas con ayuda de medios auxiliares (carretillas, transpaletas) o con ayuda de otras personas. Utilizar los medios mecnicos de manipulacin de cargas disponibles. Respetar las cargas mximas segn sexo y edad. En el caso de realizan la manipulacin de cargas manualmente tendremos en cuenta:
2.7. POSTURAS FORZADAS Y MOVIMIENTOS REPETITIVOS
Diseo ergonmico de los puestos de trabajo, analizando los procedimientos de trabajo. Seleccionar tiles de trabajo con diseo adecuado para evitar posturas forzadas y sobreesfuerzos (mangos, alargaderas, asientos regulables en altura).
Posibilitar los cambios de postura y los descansos durante trabajos en postura forzada , alternando de tarea si es factible Colocar los tiles y dems medios de trabajo al alcance de la mano. Realizar la vigilancia peridica de la salud.
2.8. POSTURA DE TRABAJO DE PIE
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Evitar en lo posible los movimientos bruscos y forzados del cuerpo. Para reducir la tensin muscular mantener un pie apoyado sobre un objeto o reposapis y alternar un pie tras otro. El plano de trabajo, con carcter general, debe estar a la altura aproximada de los codos. Debe mantenerse el cuerpo erguido con el tronco recto. No permanecer demasiado tiempo en la misma posicin, cambiando de postura y efectuando movimientos suaves de estiramiento de los msculos.
2.9. RIESGO ELCTRICO
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: 8 Realizar un control visual antes de comenzar a trabajar, comprobando diariamente el estado de cables, enchufes y aparatos elctricos. Como norma general, la instalacin deber ejecutarse de acuerdo a la reglamentacin vigente. El aislamiento de los cables elctricos debe estar en perfecto estado.
Utilizar sistemas de puesta a tierra en combinacin con interruptores diferenciales y magneto trmicos. Evitar el uso de ladrones en enchufes de corriente. No verter lquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros elctricos. Exmenes peridicos de la instalacin elctrica por personal autorizado, as como las reparaciones. En caso de avera, desconectar la tensin, sacar el enchufe y comunicar los daos para su reparacin. En espacios connados o en contenedores y en ambientes con presencia de agua, usar equipos de bajo voltaje. No utilizar aparatos elctricos con manos hmedas y desconectar los equipos antes de limpiarlos o al cambiar ltros y cuchillas. El interruptor principal debe estar accesible y libre de obstculos, debiendo permanecer cerrado el cuadro elctrico y sealizado el peligro elctrico.
2.10. EXPOSICIN AL RUIDO
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Comprar mquinas y equipos de trabajo con marcado CE, teniendo en cuenta el nivel de ruido que producen. Efectuar un mantenimiento adecuado de mquinas y herramientas. Aislar las fuentes de ruido, instalndolas lo ms lejos posible de las zonas de trabajo. Reducir el tiempo de exposicin mediante turnos de trabajo. Delimitar y sealizar las zonas de exposicin al ruido. Utilizaremos los EPI adecuados al nivel de ruido ambiental, que tengan marcado CE. Informar a los trabajadores del riesgo que supone trabajar con ruido. Disear programas de reduccin de ruido, as como la realizacin de controles mdicos.
2.11. QUEMADURAS POR CONTACTO
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: No llenar los recipientes hasta arriba. Comprobar el termostato de la freidora antes de la introduccin de alimentos. Trabajar en espacios lo ms amplios posible. Aislar trmicamente las supercies calientes. Evitar el desbordamiento comprobando niveles antes de la introduccin de alimentos. Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones. Efectuar el cambio de aceite en fro. Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso. Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre, segn las instrucciones de mantenimiento. Utilizar ropa de trabajo adecuada: suelas antideslizantes, mandiles, gorros, manga larga, etc. Utilizar equipos de proteccin individual con marcado CE (manoplas, delantales, etc.) en caso de manipular objetos o supercies calientes. No calentar en el horno vajilla no destinada especcamente a calentar comida.
2.12. CONTACTO CON SUSTANCIAS QUMICAS PELIGROSAS
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Utilizar sustancias con las mismas propiedades pero que sean menos peligrosas. Almacenar los productos qumicos en lugares adecuados, lejos de los alimentos, bien ventilados, sealizando su ubicacin y mantenindolos en sus envases originales. Exigir al fabricante las chas de datos de seguridad de los productos. Establecer un plan de accin para la utilizacin de los productos: mtodos de trabajo, protecciones colectivas, individuales, almacenamiento, higiene y limpieza antes, durante y despus de la utilizacin.
Al efectuar diluciones con agua, verter el acido (salfumn, aguafuerte, por ejemplo) sobre el agua. Utilizar los productos en sus envases originales. No trasvasar, ni utilizar los envases para otro n distinto del original. Evitar el contacto con la piel utilizando mezcladores, paletas, guantes, homogeneizadores. Efectuar las principales operaciones de limpieza una vez acabado el trabajo de cocina. Disponer y utilizar los equipos de proteccin individual, con marcado CE, segn las prescripciones de uso de estos y la cha de datos de seguridad de los productos.
Limpiar y secar las manos antes de colocar los guantes. Utilizar detergentes para manos que permitan su uso continuado. Mantener los recipientes cerrados. Cubrir los cortes y heridas con vendajes impermeables.
2.13. EXPOSICIN A SUSTANCIAS TXICAS O IRRITANTES
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Ventilacin adecuada del local, ya sea natural o forzada. Evitar la respiracin de vapores orgnicos nocivos desprendidos en el trabajo. Instalar sistemas de extraccin localizada en el origen del foco. Realizar controles ambientales peridicos. Limpiar y reemplazar los ltros de ventiladores y extractores segn las instrucciones del fabricante. Realizar la limpieza en locales bien ventilados. No mezclar durante la limpieza productos incompatibles que supongan el desprendimiento de gases nocivos (leja con amoniaco, por ejemplo). 11
2.14. RIESGO DE INCENDIO
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Disponer slo de la cantidad necesaria de materiales inamables y combustibles para el trabajo del da, el resto estar en almacn o locales independientes aislados y ventilados. Retirar las cajas, envases, papeles, que no sean necesarios. Prohibir fumar en todo el recinto. Sealizar y dejar libres las salidas de emergencia. Instalacin elctrica antideagrantes en zonas donde exista riesgo de atmsferas inamables. Revisar y mantener las instalaciones elctricas, aisladas y protegidas. Instalar sistemas de deteccin y alarma. Colocar carteles con plano de localizacin. Colocar extintores de incendio adecuados a la clase de fuego, mantenimiento de los equipos contra incendios y peridicos ejercicios de evacuacin simulada. Decorar las instalaciones con materiales resistentes al fuego.
2.15. RIESGO DE EXPLOSIN
Instalacin elctrica antideagrantes en zonas donde exista riesgo de atmsferas explosivas. Controlar y evitar la concentracin de polvos, resinas y bras en suspensin mediante extraccin localizada. Instalacin de gases y productos inamables de acuerdo con la reglamentacin vigente. Comprobar la hermeticidad de los conductos de gases. Ubicar las bombonas o calderas de gases en locales independientes en el exterior, bien ventilados, cerrados y sealizados.
2.16. EXPOSICIN AGENTES BIOLGICOS (HONGOS, DESECHOS DE SERES VIVOS, INSECTOS)
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Establecer y realizar un programa de limpieza y desinfeccin. Ventilacin natural o forzada de los locales. Utilizar pinturas anti-hongos en paredes y techos, realizando inspecciones peridicas para detectar el desarrollo de hongos. Adecuada eliminacin de desechos. Instalar mosquiteros y trampas para insectos. Aislar las zonas de preparacin y manipulacin de alimentos.
Cubrir los cortes y heridas con vendajes impermeables. No fumar, comer, estornudar o toser sobre los alimentos. No llevar objetos personales, como anillos, pulseras, relojes, que puedan entrar en contacto con los alimentos. Mantener un grado elevado de aseo personal. Llevar ropa limpia y de uso exclusivo a la actividad y emplear, cuando proceda, gorros cubrecabezas.
2.17. FACTORES PSICOSOCIALES
Las medidas preventivas que adoptaremos sern: Se intentar que el trabajador tenga la mxima informacin sobre la totalidad del proceso en el que est trabajando. Distribuir claramente las tareas y competencias. Reforzar turnos de trabajo en periodos de mxima auencia de pblico. Distribuir adecuadamente las vacaciones. Planicar los diferentes trabajos de la jornada, teniendo en cuenta una parte para imprevistos. No prolongar en exceso la jornada habitual de trabajo y compensarla preferentemente con descanso adicional. Realizar pausas o alternancia de tareas para evitar la monotona del trabajo. 13
En un lugar bien visible de la instalaciones debe colocarse toda la informacin necesaria para la actuacin en caso de accidente: qu hacer, a quin avisar, nmeros de telfono, tanto interiores como exteriores (emergencia, servicio de prevencin, mantenimiento, ambulancias, bomberos, mutua), direcciones y otros datos que puedan ser de inters en caso de accidente, especialmente los referentes a las normas de actuacin. Ante cualquier accidente siempre se debe activar el sistema de emergencia. Para ello se deben recordar las iniciales de tres actuaciones: Proteger, Avisar y Socorrer (Sistema P.A.S.)
a) Proteger: tanto al accidentado como a los servicios de socorro. b) Avisar: Alertar a los servicios de emergencia (hospitales, bomberos, polica, proteccin civil). El telfono de emergencia es el 112. c) Socorrer: una vez que se haya protegido y avisado se proceder a actuar sobre el accidentado, practicndole los primeros auxilios si se tienen conocimientos sobre ellos. Al comunicarse, se debe dar un mensaje preciso sobre: a) Lugar donde ha ocurrido el accidente. b) Tipo de accidente (electrocucin, cada de altura, quemadura, hemorragia, fractura, etc). c) Nmero de vctimas. d) Estado aparente de las vctimas (consciencia, sangran, respiran, etc) e) No colgar antes de que el interlocutor lo haya autorizado, ya que puede necesitar otras informaciones complementarias. f ) Disponer de una persona que reciba y acompae a los servicios de socorro con el n de guiarlos rpidamente hasta el lugar del accidente.
La sealizacin referida a un objeto, actividad o situacin determinada, proporciona una indicacin o una obligacin relativa a la seguridad o la salud en el trabajo mediante una seal en forma de panel, un color, una seal luminosa o acstica, una comunicacin verbal o una seal gestual.
En el siguiente grco se describen los posibles pictogramas e indicaciones de peligro a utilizar segn el peligro del producto. Estos sern como mximo dos y debern ocupar cada uno de ellos como mnimo la dcima parte de la supercie de la etiqueta. seales de peligro normalizados
4.7.2.1. FRASES R
R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20 R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 Explosivo en estado seco. Riesgo de explosin por choque, friccin, fuego u otras fuentes de ignicin. Alto riesgo de explosin por choque, friccin, fuego u otras fuentes de ignicin. Forma compuestos metlicos explosivos muy sensibles. Peligro de explosin en caso de calentamiento. Peligro de explosin, en contacto o sin contacto con el aire. Puede provocar incendios. Peligro de fuego en contacto con materias combustibles. Peligro de explosin al mezclar con materias combustibles. Inamable. Fcilmente inamable. Extremadamente inamable. Reacciona violentamente con el agua. Reacciona con el agua liberando gases extremadamente inamables. Puede explosionar en mezcla con sustancias comburentes. Se inama espontneamente en contacto con el aire. Al usarlo pueden formarse mezclas aire-vapor explosivas/inamables. Puede formar perxidos explosivos. Nocivo por inhalacin. Nocivo en contacto con la piel. Nocivo por ingestin. Txico por inhalacin. Txico en contacto con la piel. Txico por ingestin. Muy txico por inhalacin. Muy txico en contacto con la piel. Muy txico por ingestin. En contacto con agua libera gases txicos. Puede inamarse fcilmente al usarlo. En contacto con cidos libera gases txicos. En contacto con cidos libera gases muy txicos. Peligro de efectos acumulativos. Provoca quemaduras. Provoca quemaduras graves. Irrita los ojos. Irrita las vas respiratorias. Irrita la piel. Peligro de efectos irreversibles muy graves. Posibles efectos cancergenos. Riesgo de lesiones oculares graves.
R42 R43 R44 R45 R46 R48 R49 R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60
Posibilidad de sensibilizacin por inhalacin. Posibilidad de sensibilizacin en contacto con la piel. Riesgo de explosin al calentarlo en ambiente connado. Puede causar cncer. Puede causar alteraciones genticas hereditarias. Riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin prolongada. Puede causar cncer por inhalacin. Muy txico para los organismos acuticos. Txico para los organismos acuticos. Nocivo para los organismos acuticos. Puede provocar a largo plazo efectos negativos en el medio ambiente acutico. Txico para la ora. Txico para la fauna. Txico para los organismos del suelo. Txico para las abejas. Puede provocar a largo plazo efectos negativos en el medio ambiente. Peligroso para la capa de ozono. Puede perjudicar la fertilidad. Riesgo durante el embarazo de efectos adversos para el feto. Posible riesgo de perjudicar la fertilidad. Posible riesgo durante el embarazo de efectos adversos para el feto. Puede perjudicar a los nios alimentados con leche materna. Nocivo. Si se ingiere puede causar dao pulmonar. La exposicin repetida puede provocar sequedad o formacin de grietas en la piel. La inhalacin de vapores puede provocar somnolencia y vrtigo Posibilidad de efectos irreversibles.
R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S12 S13 S14 S15 S16 S17 S18 S20 S21 S22 S23 S24 S25 S26 S27 S28 S29 Consrvese bajo llave. Mantngase fuera del alcance de los nios. Consrvese en lugar fresco. Mantngase lejos de locales habitados. Consrvese en ... (lquido apropiado a especicar por el fabricante). Consrvese en ... (gas inerte a especicar por el fabricante). Mantngase el recipiente bien cerrado. Mantngase el recipiente en lugar seco. Consrvese el recipiente en lugar bien ventilado. No cerrar el recipiente hermticamente. Mantngase lejos de alimentos, bebidas y piensos. Consrvese lejos de ... (materiales incompatibles a especicar por el fabricante). Conservar alejado del calor. Conservar alejado de toda llama o fuente de chispas - No fumar. Mantngase lejos de materiales combustibles. Maniplese y brase el recipiente con prudencia. No comer ni beber durante su utilizacin. No fumar durante su utilizacin. No respirar el polvo. No respirar los gases/humos/vapores/aerosoles [denominacin(es) adecuada(s) a especicar por el fabricante]. Evtese el contacto con la piel. Evtese el contacto con los ojos. En caso de contacto con los ojos, lvense inmediata y abundantemente con agua y acdase a un mdico. Qutese inmediatamente la ropa manchada o salpicada. En caso de contacto con la piel, lvese inmediata y abundantemente con ... (productos a especicar por el fabricante). No tirar los residuos por el desage.
S30 S33 S35 S36 S37 S38 S39 S40 S41 S42 S43 S45 S46 S47 S48 S49 S50 S51 S52 S53 S56 S57 S59 S60 S61 S62 S63 S64
No echar jams agua a este producto. Evtese la acumulacin de cargas electrostticas. Elimnense los residuos del producto y sus recipientes con todas las precauciones posibles. sese indumentaria protectora adecuada. sense guantes adecuados. En caso de ventilacin insuciente, sese equipo respiratorio adecuado. sese proteccin para los ojos/la cara. Para limpiar el suelo y los objetos contaminados por este producto, sese ... (a especicar por el fabricante). En caso de incendio y/o de explosin, no respire los humos. Durante las fumigaciones/pulverizaciones, sese equipo respiratorio adecuado [denominacin (es) adecuada(s) a especicar por el fabricante]. En caso de incendio, utilizar ... (los medios de extincin los debe especicar el fabricante). (Si el agua aumenta el riesgo, se deber aadir: No usar nunca agua). En caso de accidente o malestar, acdase inmediatamente al mdico (si es posible, mustresele la etiqueta). En caso de ingestin, acdase inmediatamente al mdico y mustrele la etiqueta o el envase. Consrvese a una temperatura no superior a ... C (a especicar por el fabricante). Consrvese hmedo con ... (medio apropiado a especicar por el fabricante). Consrvese nicamente en el recipiente de origen. No mezclar con ... (a especicar por el fabricante). sese nicamente en lugares bien ventilados. No usar sobre grandes supercies en locales habitados. Evtese la exposicin - recbense instrucciones especiales antes del uso. Elimnense esta sustancia y su recipiente en un punto de recogida pblica de residuos especiales o peligrosos. Utilcese un envase de seguridad adecuado para evitar la contaminacin del medio ambiente. Remitirse al fabricante o proveedor para obtener informacin sobre su recuperacin/reciclado. Elimnense el producto y su recipiente como residuos peligrosos. Evtese su liberacin al medio ambiente. Recbense instrucciones especcas/cha de datos de seguridad. En caso de ingestin no provocar el vmito: acdase inmediatamente al mdico y mustresele la etiqueta o el envase. En caso de accidente por inhalacin, alejar a la vctima fuera de la zona contaminada y mantenerla en reposo. En caso de ingestin, lavar la boca con agua (solamente si la persona est consciente).
Se dene el Plan de Autoproteccin como el documento que establece el marco orgnico y funcional previsto para un centro, establecimiento, espacio, instalacin o dependencia, con el objeto de prevenir y controlar los riesgos sobre las personas y los bienes y dar respuesta adecuada a las posibles situaciones de emergencia, en la zona bajo responsabilidad del titular de la actividad, garantizando la integracin de stas actuaciones con el sistema pblico de proteccin civil. El Plan de Autoproteccin abordar la identicacin y evaluacin de los riesgos, las acciones y medidas necesarias para la prevencin y control de riesgos, as como las medidas de proteccin y otras actuaciones a adoptar en caso de emergencia. El Plan de Autoproteccin habr de estar redactado y rmado por tcnico competente capacitado para dictaminar sobre aquellos aspectos relacionados con la autoproteccin frente a los riesgos a los que est sujeta la actividad, y suscrito igualmente por el titular de la actividad. Se designar, por parte del titular de la actividad, una persona como responsable nica para la gestin de las actuaciones encaminadas a la prevencin y el control de riesgos. El Plan de Autoproteccin se recoger en un documento nico cuya estructura y contenido mnimo, (R.D. 393/2007 Norma Bsica de Autoproteccin de los centros, establecimientos que puedan dar origen a situaciones de emergencia Anexo II ), se detalla a continuacin: 21
2.1 Descripcin de cada una de las actividades desarrolladas objeto del Plan. 2.2 Descripcin del centro o establecimiento, dependencias e instalaciones donde se desarrollen las actividades objeto del plan.
2.3 Clasicacin y descripcin de usuarios. 2.4 Descripcin del entorno urbano, industrial o natural en el que guren los edicios, instalaciones y reas donde se desarrolla la actividad. 2.5 Descripcin de los accesos. Condiciones de accesibilidad para la ayuda externa. Este captulo se desarrollar mediante documentacin escrita y se acompaar al menos la documentacin grca siguiente: Plano de situacin, comprendiendo el entorno prximo urbano, industrial o natural en el que guren los accesos, comunicaciones, etc. Planos descriptivos de todas las plantas de los edicios, de las instalaciones y de las reas donde se realiza la actividad.
Deben tenerse presentes, al menos, aquellos riesgos regulados por normativas sectoriales. Este captulo comprender: 3.1 Descripcin y localizacin de los elementos, instalaciones, procesos de produccin, etc. que puedan dar origen a una situacin de emergencia o incidir de manera desfavorable en el desarrollo de la misma. 3.2 Identicacin, anlisis y evaluacin de los riesgos propios de la actividad y de los riesgos externos que pudieran afectarle. (Riesgos contemplados en los planes de Proteccin Civil y actividades de riesgo prximas). 3.3 Identicacin, cuanticacin y tipologa de las personas tanto afectas a la actividad como ajenas a la misma que tengan acceso a los edicios, instalaciones y reas donde se desarrolla la actividad. Este captulo se desarrollar mediante documentacin escrita y se acompaar al menos la documentacin grca siguiente:
Planos de ubicacin por plantas de todos los elementos y/o instalaciones de riesgo, tanto los propios como los del entorno.
4.1 Inventario y descripcin de las medidas y medios, humanos y materiales, que dispone la entidad para controlar los riesgos detectados, enfrentar las situaciones de emergencia y facilitar la intervencin de los Servicios Externos de Emergencias. 4.2 Las medidas y los medios, humanos y materiales, disponibles en aplicacin de disposiciones especcas en materia de seguridad. Este captulo se desarrollar mediante documentacin escrita y se acompaar al menos la documentacin grca siguiente: Planos de ubicacin de los medios de autoproteccin, conforme a normativa UNE. Planos de recorridos de evacuacin y reas de connamiento, reejando el nmero de personas a evacuar o connar por reas segn los criterios jados en la normativa vigente. Planos de compartimentacin de reas o sectores de riesgo.
Deben denirse las acciones a desarrollar para el control inicial de las emergencias, garantizndose la alarma, la evacuacin y el socorro. Comprender: 6.1 Identicacin y clasicacin de las emergencias: En funcin del tipo de riesgo. En funcin de la gravedad. En funcin de la ocupacin y medios humanos. Deteccin y Alerta. Mecanismos de Alarma: 23
1.- Identicacin de la persona que dar los avisos. 2.- Identicacin del Centro de Coordinacin de Atencin de Emergencias de Proteccin Civil.
7.1 Los protocolos de noticacin de la emergencia. 7.2 La coordinacin entre la direccin del Plan de Autoproteccin y la direccin del Plan de Proteccin Civil donde se integre el Plan de Autoproteccin.
7.3 Las formas de colaboracin de la Organizacin de Autoproteccin con los planes y las actuaciones del sistema pblico de Proteccin Civil.
Telfonos del Personal de emergencias. Telfonos de ayuda exterior. Otras formas de comunicacin.
La legislacin aplicable sobre prevencin de riegos laborales para trabajadores del sector hostelero es: a) Real Decreto 2816/1982 que aprueba el reglamento general de polica de espectculos pblicos y actividades recreativas. b) Real Decreto 281/1983 sobre Reglamento Tcnico-Sanitario para comedores colectivos. c) Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales d) Real Decreto 1435/1992 sobre aproximacin de las legislaciones de los estados miembros relativas a mquinas y modicado por el Real Decreto 56/1995 . e) Real Decreto 363/1995 sobre noticacin de sustancias nuevas y clasicacin, envasado y etiquetado de sustancias peligrosas y modicaciones posteriores. f ) Real Decreto 2177/1996 por el que se aprueba la Norma Bsica de la Edicacin NBE-CPI/96, condiciones de proteccin contra incendios en los edicios. g) Real Decreto 485/1997 sobre disposiciones mnimas en materia de sealizacin de seguridad y salud en el trabajo y Gua Tcnica de desarrollo del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). h) Real Decreto 486/1997 por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo y Gua Tcnica de desarrollo del INSHT. i) Real Decreto 487/1997 sobre disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la manipulacin manual de cargas que entrae riesgos, en particular dorsolumbares, para los trabajadores y Gua Tcnica de desarrollo del INSHT. j) Real Decreto 773/1997 sobre las disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la utilizacin por los trabajadores de equipos de proteccin individual y Gua Tcnica de desarrollo del INSHT. k) Real Decreto 1215/1997 por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores de los equipos de trabajo y Gua Tcnica de desarrollo del INSHT. l) Real Decreto 769/1999 reglamento de aparatos a presin, que deroga parcialmente al Real Decreto 1244/1979. m) Real Decreto 202/ 2000 sobre normas relativas a los manipuladores de alimentos. n) Real Decreto 374/2001 sobre la proteccin de la salud y seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con los agentes qumicos durante el trabajo y Gua Tcnica de desarrollo del INSHT. o) Real Decreto 379/2001 reglamento de almacenamiento de productos qumicos y sus instrucciones tcnicas complementarias. p) Real Decreto 614/2001 sobre disposiciones mnimas para proteccin de la salud y la seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico y Gua Tcnica de desarrollo del INSHT. q) Real Decreto 783/2001 sobre proteccin sanitaria contra radiaciones ionizantes.
r) Real Decreto 842/2002 reglamento electrotcnico de baja tensin e instrucciones tcnicas complementarias. s) Ley 54/2003 de reforma del marco normativo de la prevencin de riesgos laborales. t) Real Decreto 171/2004 por el que se desarrolla el artculo 24 de la Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales, en materia de coordinacin de actividades empresariales. u) Real Decreto 286/2006 sobre la proteccin de la salud y la seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposicin al ruido. v) Real Decreto 393/2007 por el que se aprueba la Norma Bsica de Autoproteccin de los centros, establecimientos y dependencias que puedan dar origen a situaciones de emergencia.
Retirar objetos innecesarios, envases, herramientas que no se use. Suelos y escalones antideslizantes. Instalar drenajes para lquidos, en suelos con cierta inclinacin. Caminar despacio sin correr. Zonas de paso despejadas. Orden y limpieza. Sealizar obstculos. Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas. Usar calzado apropiado. No dicultar la visin al transportar cargas. Uso de escaleras con apoyos antideslizantes. Subir y bajar de las escaleras de frente, agarrndose con las dos manos y no llevando objetos en las manos. Instalar barandillas en zonas elevadas. Cubrir toda abertura en el suelo. Acceso a lugares elevados dotados de barandillas y peldaos antideslizantes. Sealizar e iluminar las escaleras. Mquinas y herramientas seguras con marcado CE Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante. Uso de maquinaria solo por personal designado, con formacin e informacin. Proteger la parte peligrosa con resguardos con enclamavimiento, barreras, etc. Colocar interruptores de emergencia. Mantener las distancias adecuadas entre las mquinas. Efectuar las operaciones de mantenimiento siempre con la mquina parada y enclavamiento. Uso de EPIs segn cada operacin. Llevar ropa ajustada al cuerpo. Mquinas y herramientas seguras con marcado CE. Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante. Proteger la parte cortante con resguardos con enclamavimiento, barreras, etc. Utilizar herramientas con mangos con guardamanos. Uso de la maquinaria y herramientas solo por el personal designado. Efectuar las operaciones de mantenimiento siempre con la mquina parada y enclavamiento. Comprar cuchillos con mango antideslizante. Mantener cuchillos bien alados y utilizar los adecuados para cada tarea. Cortar utilizando las supercies destinadas a ello. Uso de EPIs segn cada operacin (guantes de maya, botes de seguridad, gafas de seguridad, etc.). Guardar herramientas cortantes en fundas y/o soportes adecuados. Eliminar cantos o bordes cortantes.
Respetar la carga nominal del medio de elevacin y equilibrado del material. No superar la capacidad de carga de las estanteras y almacenamientos. Prohibir situarse debajo de las cargas suspendidas. Informacin del uso correcto de los medios de elevacin y transporte de cargas. Garantizar la estabilidad de los apilamientos: arriostrar estantes, carga pesadas en estantes bajo, etc. Mantenimiento peridico de los equipos (carretillas, transpaletas, montacargas, etc.) Mantener la espalda recta y la carga pegada al cuerpo. Uso de medios auxiliares. Respetar las cargas mximas segn sexo y edad. Diseo ergonmico del puesto de trabajo. Seleccionar tiles de trabajo con diseo adecuado para evitar posturas forzadas. Cambios de postura y pausas de descanso en posturas forzadas. tiles y medios de trabajo al alcance de la mano. Vigilancia peridica de la salud. Evitar movimientos bruscos y forzados del cuerpo. Reducir la tensin muscular apoyando un pie sobre un objeto y alternar el pie. El plano de trabajo, a la altura aproximada de los codos. Mantener el cuerpo erguido. Cambiar de postura y efectuar suaves estiramientos. Control visual antes de comenzar el trabajo. La instalacin deber cumplir con el reglamento vigente. Aislamiento de cables elctricos en perfecto estado. Puesta a tierra de la maquinaria en combinacin con interruptores diferenciales. Revisiones peridicas por personal autorizado. Evitar el uso de ladrones en enchufes. No verter lquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros elctricos. En caso de avera: desconectar, desenchufar y avisar. Interruptor principal accesible y cuadro elctrico cerrado. Uso de equipos de bajo voltaje en espacios connados o presencia de agua. No utilizar aparatos elctricos con manos hmedas. Tapas de cuadros elctricos cerradas y sealizadas. Tener en cuenta en nivel de ruido a la hora de comprar una mquina o herramienta. Efectuar un adecuado mantenimiento segn fabricante. Aislar, sealizar y alejar las fuentes de ruido.
Posturas forzadas y movimientos repetitivos
Postura de trabajo de pie
Reducir el tiempo de exposicin. Delimitar y sealizar las zonas de exposicin al ruido. Uso de EPIs adecuadas al nivel de ruido. Programas de reduccin del ruido. No llenar los recipientes hasta arriba. Trabajar en espacios amplios. Aislar trmicamente las supercies calientes y herramientas. Comprobar niveles antes de introducir alimentos en recipientes. Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones. Efectuar el cambio de aceite en fro. Utilizar utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso. Limpiar hornos segn instrucciones de mantenimiento. Uso de EPIs con marcado CE. No calentar en el horno vajilla no destinada para calentar comida.
Contacto con sustancia qumica peligrosas
Utilizar sustancias menos peligrosas. Almacenar los productos en lugares adecuados, ventilados, sealizados y en sus envases originales. Exigir las Fichas de Datos de Seguridad. Establecer un plan de accin para la utilizacin de los productos. Al efectuar diluciones con agua, verter el acido sobre el agua. No trasvasar, ni utilizar envases para otro n distinto al original. Uso de guantes, mezcladores, etc. Efectuar las principales operaciones de limpieza una vez acabado el trabajo de cocina. Disponer de sistemas de neutralizacin, recogida de derrames y eliminacin de residuos. Limpiar y secar las manos antes de colocarse los guantes. Uso de EPIs segn indicaciones de la cha de datos de seguridad. Mantener los recipientes cerrados. Utilizar detergentes para manos que permitan su uso continuado. Cubrir cortes y heridas con vendajes impermeables. Ventilacin adecuada del local, natural o forzada. Evitar la respiracin de vapores orgnicos nocivos. Sistemas de extraccin localizada en el origen del foco. Realizar controles ambientales peridicos. Limpiar y reemplazar ltros de ventiladores y extractores. Realizar la limpieza en locales bien ventilados. No mezclar durante la limpieza productos incompatibles que desprendan gases nocivos (leja con amoniaco). Disponer la cantidad mnima, almacenando el resto en almacn. Retirar las cajas, envases, papeles que no sean necesarios. Prohibir fumar. Salidas de emergencia: libres y sealizadas. Instalacin elctrica antideagrantes en zonas con riesgo de atmsferas inamables. Decorar las instalaciones con materiales resistentes al fuego. Instalar sistemas de deteccin y alarma. Colocar carteles con plano de localizacin. Colocar extintores adecuados a la clase de fuego, con mantenimiento peridico. Instalacin elctrica antideagrantes en zonas con riesgo de atmsferas explosivas. Evitar y controlar la concentracin de polvos, resina y bras. Comprobar la hermeticidad de los conductos de gases. Instalacin de gases y productos inamables de acuerdo con la reglamentacin vigente. Ubicar bombonas o calderas de gases en locales exteriores independientes, ventilados, cerrados y sealizados. Programas de limpieza y desinfeccin. Ventilacin natural o forzada. Utilizar pinturas antihongos en paredes y techos. Adecuada eliminacin de desechos. Instalar mosquiteros y trampas para insectos. Aislar las zonas de preparacin y manipulacin de alimentos. Cubrir cortes y heridas. No fumar, comer, beber y toser sobre los alimentos. Elevado grado de aseo personal. Ropa de uso exclusivo y gorros cubrecabezas cuando proceda. Mxima informacin sobre el proceso de trabajo. Distribuir claramente las tareas y competencias. Reforzar turnos de trabajo en mxima auencia de pblico. Destruir adecuadamente las vacaciones. No prolongar en exceso la jornada habitual de trabajo y compensarla preferentemente con descanso adicional. Planicar los trabajos teniendo en cuenta una parte de imprevistos. Realizar pausas, alternar tareas.
Exposicin a sustancias txicas o irritantes
Exposicin a agentes biolgicos (hongos, desechos de seres vivos insectos, etc.)
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