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Timestamp: 2018-07-19 03:56:24+00:00

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BOE.es - Documento BOE-A-2010-9271
Documento BOE-A-2010-9271
«BOE» núm. 143, de 12 de junio de 2010, páginas 50136 a 50201 (66 págs.)
BOE-A-2010-9271
Así, el presente real decreto conforme a lo previsto en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, establece y regula, en los aspectos y elementos básicos antes indicados, el título de formación profesional del sistema educativo de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración.
1. El presente real decreto tiene por objeto el establecimiento del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración, con carácter oficial y validez en todo el territorio nacional, así como de sus correspondientes enseñanzas mínimas.
El perfil profesional del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración queda determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, y por la relación de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
a) Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
b) Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
c) Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijados.
e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
f) Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
g) Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
h) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
i) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
l) Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
m) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.
n) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresa.
ñ) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de servicios.
a) Gestión de procesos de servicio en restauración HOT334_3 (R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
b) Sumillería HOT337_3 (R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
UC1108_3: Realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
UC1109_3: Gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha.
UC1111_2: Comunicarse en una lengua extranjera, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
a) Dirección en restauración. HOT331_3 (R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre):
b) Dirección y producción en cocina HOT332_3 (R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre):
1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.
a) En la actualidad se cuenta en España con más de 330.000 empresas dedicadas al sector de la hostelería, entre hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, hospitales, colectividades, catering, discotecas, pubs, etc.
Se trata de más de 1.200.000 personas trabajando en la especialidad de servicios y con un incremento de unas 150.000 personas en época de verano.
b) En cuanto a la tipología de establecimientos, la tendencia del mercado apunta hacia un estancamiento, en cuanto a crecimiento se refiere, de los restaurantes tradicionales, de lujo, y de los llamados «de autor» -en España existe el triple de restaurantes por persona que en el resto de Europa- mientras que se prevé una gran expansión y consolidación de las empresas dedicadas a la restauración para colectivas (centros sanitarios, centros escolares, empresas, centros de ocio, etc.) y de las llamadas «empresas de restauración moderna» o «neorrestauración», que abarcan un gran ámbito de gama y conceptos.
c) A causa de la gran diversificación de actividades empresariales en el sector de hostelería y más concretamente en el subsector de restauración, se hace indispensable la aparición de profesionales cualificados para dirigir y supervisar la gran cantidad de empresas de servicios de comidas y bebidas. Deben ser profesionales del sector que sepan adecuarse y responder a las nuevas estructuras organizativas, productivas y de servicios.
d) Las funciones que serán desempeñadas por este titulado se relacionan con la dirección, la comercialización de los productos, la organización de eventos y servicios de restauración y de las unidades de producción entre otras. La evolución profesional relacionada con el avance tecnológico se traducirá en la introducción de nuevas técnicas y sistemas de atención y servicio al cliente, programas informáticos para la gestión y control de establecimientos y servicios y el uso continuo de Internet para el intercambio de información. Por último, la evolución organizativa dependerá, en gran medida, de las características de los equipos y maquinarias adecuadas al tipo de oferta gastronómica y de servicio.
a) Interpretar el proyecto estratégico empresarial identificando y analizando los componentes del mismo para definir los productos y servicios que ofrece la empresa.
b) Identificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus características para diseñar los procesos de producción.
c) Reconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases para determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios.
d) Realizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar precios y estandarizar procesos
e) Identificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas para programar actividades y organizar recursos.
f) Identificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
g) Analizar instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento para realizar y supervisar la puesta a punto del lugar de trabajo.
h) Identificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios, analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas.
i) Controlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionada.
j) Analizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjeras.
k) Identificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
l) Aplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargo.
m) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajo.
n) Reconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleo.
ñ) Aplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicación.
o) Evaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos seguros.
p) Identificar y proponer las acciones profesionales necesarias para dar respuesta a la accesibilidad universal y al diseño para todos.
1. La correspondencia de las unidades de competencia con los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración para su convalidación o exención queda determinada en el anexo V A) de este real decreto.
2. La correspondencia de los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración con las unidades de competencia para su acreditación, queda determinada en el anexo V B) de este real decreto.
1. De acuerdo con lo establecido en la disposición adicional trigésimo primera de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, los títulos de Técnico Especialista de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, General de Educación y Financiamiento de la Reforma Educativa, que a continuación se relacionan, tendrán los mismos efectos profesionales y académicos que el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración establecido en el presente real decreto:
2. El título de Técnico Superior en Restauración, establecido por el Real Decreto 2218/1993, de 17 de diciembre, tendrá los mismos efectos profesionales y académicos que el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración establecido en el presente real decreto.
2. Asimismo, hasta que sea de aplicación la norma que regule, para el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, el currículo correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración, será de aplicación lo establecido en el Real Decreto 142/1994, de 4 de febrero, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en Restauración.
Las Administraciones educativas implantarán el nuevo currículo de estas enseñanzas en el curso escolar 2011/2012. No obstante, podrán anticipar al año académico 2010/2011 la implantación de este ciclo formativo
1. Selecciona materias primas identificando sus cualidades organolépticas y sus aplicaciones.
2. Recepciona materias primas verificando el cumplimiento de los protocolos de calidad y seguridad alimentaria.
a)	Se han descrito y caracterizado las operaciones necesarias para recepcionar materias primas en cocina.
c)	Se ha interpretado el etiquetado de los productos.
d)	Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido.
e)	Se ha verificado el cumplimiento por parte del proveedor de la normativa referente al embalaje, transporte, cantidad, calidad, caducidad, temperatura y manipulación y otras.
f)	Se han verificado el cumplimiento de la petición de compra y los requisitos establecidos para las materias primas solicitadas.
g)	Se han reconocido y formalizado los documentos relacionados con los procesos de recepción.
h)	Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de residuos.
3. Almacena materias primas y otros suministros en restauración Identificando las necesidades de conservación y ubicación.
a)	Se han descrito y caracterizado los lugares para el almacenamiento y conservación de las materias primas y otros suministros.
b)	Se han determinado los métodos de conservación idóneos para las materias primas.
c)	Se han determinado las temperaturas y los envases adecuados para la conservación de los géneros hasta el momento de su uso.
d)	Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumo.
e)	Se ha mantenido el almacén, economato y/o bodega en condiciones de orden y limpieza.
f)	Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de residuos.
4. Controla consumos y existencias registrando los movimientos de entradas y de salidas de géneros.
a)	Se ha descrito el concepto de control de existencias en restauración.
b)	Se han caracterizado los procedimientos de solicitud de pedidos a almacén, su control, la documentación asociada y las relaciones interdepartamentales entre los departamentos involucrados.
c)	Se han identificado los géneros susceptibles de ser entregados directamente en los departamentos de venta y/o producción por parte del proveedor y su control.
d)	Se han realizado diversos tipos de inventarios y se ha descrito su función e importancia en el control de consumos y existencias.
e)	Se han efectuado rotaciones de géneros en el almacén en función de diversas circunstancias.
f)	Se ha calculado el consumo de existencias teniendo en cuenta diferentes parámetros de valoración.
g)	Se han utilizado aplicaciones informáticas para el control de consumos y existencias en economato.
-	Materias primas en restauración. Descripciones, clasificaciones, propiedades organolépticas y aplicaciones.
-	Referentes del Código Alimentario.
-	Categorías comerciales y etiquetados de alimentos y bebidas.
-	Presentaciones comerciales.
-	Funciones de la recepción de materias primas. Descripción y caracterización.
-	Fases y procedimientos para recepcionar materias primas. Organización y control.
-	Documentos relacionados con las operaciones de recepción, economato y bodega. Funciones, formalización y tramitación.
-	Lugares para el almacenamiento. Almacén, economato y bodega. Descripción y características.
-	Condiciones higiénico-sanitarias en los espacios para el almacenamiento.
-	Clasificación y distribución de las mercancías en función de su conservación, almacenamiento y consumo.
-	Control de existencias en restauración. Concepto.
-	Solicitud de pedidos y retirada de géneros de almacén. Documentación. Relaciones interdepartamentales. Control. Entrega directa.
-	Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto. Procedimiento de ejecución y documentos asociados.
-	Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.
-	La selección y control de proveedores.
-	Las compras.
-	Control de proveedores, materias primas y/o servicios.
-	La recepción, almacenamiento y distribución interna de materias primas.
-	El control de documentos del aprovisionamiento, de consumos y de existencias.
-	Procesos de aprovisionamiento de alimentos y bebidas tanto en bares/cafeterías y restaurantes como en establecimientos/servicios de de colectividades/catering y otras formas de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales d), f), g), i) y q), del ciclo formativo y las competencias e), f), h) y ñ) del título.
-	La clasificación de las materias primas en restauración según el código alimentario.
-	El reconocimiento de las características y de las cualidades organolépticas de las materias primas utilizadas en restauración.
-	El reconocimiento y la interpretación de las normativas referentes al embalaje, transporte, temperatura, manipulación y otras.
-	El control de cantidades y calidades de las materias primas recepcionadas.
-	La determinación de las temperaturas, lugares y recipientes adecuados para el almacenamiento y conservación de las materias primas y otros suministros.
-	La documentación asociada a los procedimientos de solicitud de pedidos a almacén y al control de consumos y existencias.
-	La utilización de aplicaciones informáticas para la gestión del economato.
Módulo Profesional: Procesos de servicios en bar-cafetería.
1. Determina tipos de servicios, caracterizando sus estructuras organizativas.
a)	Se han caracterizado los diferentes tipos de establecimientos de bares y cafeterías.
b)	Se han identificado los diferentes tipos de servicios en el área del bar-cafetería.
c)	Se han relacionado los tipos de servicios en bar-cafetería, con los diferentes tipos de establecimientos y/o eventos.
d)	Se han identificado las estructuras organizativas en los diferentes tipos de establecimientos o eventos.
e)	Se ha descrito la estructura funcional de los departamentos y del personal en establecimientos y/o eventos.
f)	Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.
g)	Se han establecido la organización y funciones del personal en relación con el tipo de servicio.
h)	Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el personal de servicios en el bar cafetería.
i)	Se ha identificado el vocabulario técnico específico.
2. Coordina las operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las técnicas en función del tipo de servicio.
a)	Se han caracterizado equipos, útiles y materiales, relacionándolos con sus aplicaciones posteriores.
b)	Se han ejecutado y controlado las operaciones de puesta a punto, manejo, conservación y control sobre equipos, útiles y materiales, verificando su adecuación para usos posteriores.
c)	Se han caracterizado los diferentes tipos de montajes asociados a los servicios.
d)	Se ha analizado la información sobre los servicios que se van a montar.
e)	Se han ejecutado las operaciones de montaje aplicando y desarrollando las técnicas adecuadas en cada momento.
f)	Se han controlado las operaciones de aprovisionamiento y recepción de materiales para los servicios.
g)	Se han controlado las operaciones de acopio, distribución y conservación de productos y materias primas.
i)	Se han controlado y valorado los resultados obtenidos.
j)	Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
3. Selecciona bebidas reconociendo sus características y aplicaciones.
a)	Se han determinado los factores culturales y sociales asociados a cada bebida.
b)	Se han caracterizado y clasificado las bebidas no alcohólicas.
c)	Se han descrito los procesos de fermentación y destilación.
d)	Se han caracterizado y clasificado las bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivadas, excepto vino.
e)	Se han identificado las marcas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, su presentación, categorías y características comerciales.
f)	Se han identificado las nuevas tendencias en la oferta y la demanda de bebidas.
g)	Se han descrito las características organolépticas de las diferentes bebidas.
h)	Se han determinado las bebidas que deben ser incluidas en la oferta comercial de la empresa.
i)	Se han identificado las consecuencias derivadas del consumo inadecuado de bebidas alcohólicas.
4. Prepara/sirve bebidas en bares/cafeterías, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboración y servicio.
a)	Se han identificado las distintas fases del servicio.
b)	Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la elaboración y servicio de bebidas en el bar cafetería.
c)	Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de preparación de bebidas en bares/cafeterías.
d)	Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de venta y servicio de bebidas en bares/cafeterías.
e)	Se han caracterizado las técnicas asociadas a la elaboración, presentación decoración y servicio de cócteles y combinados.
f)	Se han elaborado diferentes cócteles y combinados respetando su formulación y utilizando de forma adecuada los utensilios necesarios.
g)	Se han aplicado las normas de protocolo durante los procesos.
h)	Se ha realizado la facturación y cobro de los servicios prestados.
5. Prepara/sirve alimentos en bares-cafeterías, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboración y servicio.
a)	Se han caracterizado las elaboraciones culinarias del servicio de bar/cafetería.
b)	Se han caracterizado las diferentes técnicas de elaboración y servicio de alimentos en bares/cafeterías.
c)	Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la elaboración y servicio de alimentos en el bar/cafetería.
d)	Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación, teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
e)	Se han realizado las elaboraciones siguiendo los procedimientos establecidos.
f)	Se han coordinando las fases de elaboración con las del servicio.
g)	Se han presentado las elaboraciones, siguiendo criterios estéticos.
h)	Se han reconocido las nuevas tendencias en la elaboración y servicio de alimentos en bares/cafeterías.
j)	Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
Determinación de tipos de servicios:
-	Tipos y clasificación de los establecimientos de bares cafeterías.
-	Estructuras organizativas de servicios en los diferentes tipos de establecimientos o eventos.
-	El servicio en bar/cafetería. Tipos y características.
-	Organigramas y funciones del personal relacionados con los servicios en bar/cafetería.
-	Deontología profesional del personal de bar/cafetería.
-	Equipos, útiles y materiales.
-	Tipología de montajes de servicios.
-	Operaciones previas.
-	Ejecución y control de las operaciones de montaje.
-	Valoración de resultados.
-	Aprovisionamiento interno y distribución de productos y materias primas.
-	Bebidas no alcohólicas.
-	Fermentación y destilación.
-	Bebidas alcohólicas.
-	Aperitivos, aguardientes y licores.
-	Técnicas de preparación y servicio de bebidas.
-	Cócteles y combinados.
-	Procedimientos de preparación.
-	Elaboraciones culinarias en bares/cafeterías. Tipos y características.
-	Documentación relacionada.
-	Operaciones de preelaboración de materias primas.
-	Elaboración de productos culinarios propios del bar-cafetería.
-	Técnicas de servicio de alimentos en barra/mesas, otras.
-	Acabados y presentaciones de las elaboraciones.
-	Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos.
-	Control y valoración de resultados.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de unidades de producción, de los procesos de servicio de bebidas y alimentos en bares/cafeterías y/o eventos, así como algunas relacionadas con la producción, en el ámbito del sector de bares/cafeterías.
Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, incluyen aspectos como:
-	El análisis de información y necesidades.
-	La determinación de recursos.
-	La programación de actividades.
-	La coordinación vertical y horizontal.
-	La puesta a punto del lugar de trabajo.
-	La regeneración/preparación/terminación/presentación de productos.
-	El mantenimiento de instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas.
Las funciones/subfunciones de desarrollo de los procesos de servicio, incluyen aspectos como:
-	Las operaciones de preservicio y/o postservicio.
-	La prestación de servicios.
-	La atención al cliente.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos de servicios de bebidas y alimentos en los diversos establecimientos de bares-cafeterías, catering u otras formas de restauración y establecimientos hoteleros.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), e), f), h), j) m), ñ) y q). Del ciclo formativo y las competencias b), c), d), e), f), i), l), m) y ñ) del título.
-	La organización secuenciada de todas las fases que configuran los procesos de servicios en bares/cafeterías.
-	La determinación de recursos y necesidades de coordinación.
-	La identificación y aplicación de técnicas de servicios en bares/cafeterías.
-	El desarrollo de las operaciones de preservicio, servicio y postservicio en bares/cafeterías.
Módulo Profesional: Procesos de servicios en restaurante.
1. Determina tipos de servicios caracterizando sus estructuras organizativas.
a)	Se han caracterizado los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
b)	Se han descrito las diferentes formulas de servicios en restauración, relacionándolas con los diferentes tipos de establecimientos y/o eventos.
c)	Se han identificado las estructuras organizativas de servicios en los diferentes tipos de establecimientos y/o eventos.
d)	Se ha descrito la estructura funcional de los departamentos y del personal en establecimientos y/o eventos.
e)	Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.
f)	Se han identificado y caracterizado los diferentes tipos de servicios en el área del restaurante y/o eventos.
g)	Se han establecido organigramas de personal en función al tipo de servicio.
h)	Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el personal de servicios en el restaurante.
2. Coordina operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las técnicas en función del tipo de servicio.
b)	Se han identificado las operaciones de control sobre equipos, útiles y materiales.
c)	Se han preparado áreas, equipos, útiles y materiales verificando su adecuación para el uso.
d)	Se han caracterizado los diferentes tipos de montajes asociados a los servicios.
e)	Se ha analizado la información sobre los servicios que se van a montar.
g)	Se han controlado las operaciones de acopio, distribución y conservación de materias primas.
h)	Se han ejecutado y supervisado las operaciones de montaje, aplicando y desarrollando las técnicas adecuadas en cada momento.
i)	Se han ejecutado y supervisado las operaciones de montaje y puesta a punto de equipos auxiliares y mobiliario para el servicio.
k)	Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
3. Reconoce las técnicas de comunicación y venta aplicándolas en los procedimientos de servicio y atención al cliente.
a)	Se han reconocido las demandas del cliente para proporcionar la información con inmediatez, dando las explicaciones precisas para la interpretación correcta del mensaje.
b)	Se ha mantenido una conversación utilizando las fórmulas, léxico comercial y nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita y otros).
c)	Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen corporal, como elementos clave en la atención al cliente.
d)	Se han producido e interpretado mensajes escritos relacionados con la actividad profesional de modo claro y correcto.
e)	Se ha valorado la comunicación con el cliente como medio de fidelización del mismo.
f)	Se ha comunicado al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas desde el punto de vista técnico.
g)	Se han identificado las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.
h)	Se han reconocido los protocolos de actuación en la gestión y tramitación de reclamaciones, quejas o sugerencias.
i)	Se han aplicado las técnicas de atención de reclamaciones, quejas o sugerencias de clientes potenciales.
4. Realiza operaciones de servicio y atención al cliente, aplicando procedimientos en función de las necesidades de cada servicio.
b)	Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de servicio de alimentos y bebidas.
c)	Se ha reconocido la tipología de clientes y su tratamiento.
d)	Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para servicio.
e)	Se han aplicado las técnicas de venta y de comunicación durante los procesos.
f)	Se han gestionado las peticiones de los clientes, utilizando los sistemas de comunicación interdepartamental establecidos.
g)	Se ha aplicado las técnicas de servicio de alimentos y bebidas apropiadas, en cada fase del servicio.
h)	Se ha aplicado las técnicas apropiadas de servicio de elementos auxiliares, en cada fase del servicio.
k)	Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
5. Realiza elaboraciones culinarias y manipulaciones de alimentos ante el comensal, identificando y aplicando las técnicas y procedimientos preestablecidos.
a)	Se han identificado las técnicas y elaboraciones culinarias más significativas.
b)	Se han reconocido los elementos de la oferta culinaria más adecuados para su elaboración o manipulación ante el comensal.
c)	Se han realizado fichas técnicas de los productos que se han de elaborar.
d)	Se ha realizado el aprovisionamiento de géneros y materias primas para atender la oferta.
e)	Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios para la realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante el comensal.
f)	Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividad.
g)	Se ha realizado la manipulación o elaboración del producto, identificando y aplicando las técnicas asociadas.
h)	Se ha realizado el control y la valoración del producto final.
6. Realiza las operaciones de facturación y cobro de los servicios, aplicando técnicas y procedimientos asociados.
a)	Se han identificado los documentos de control asociados a la facturación y cobro.
b)	Se han identificado los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro
c)	Se han caracterizado los procesos de facturación y cobro de los servicios.
d)	Se ha cumplimentado la factura/ticket correctamente.
e)	Se ha comprobado la relación entre lo facturado y lo servido.
f)	Se ha realizado el cobro de la factura utilizando las distintas fórmulas o formas de pago.
g)	Se han realizado las operaciones de apertura/cierre de caja y control en la facturación y cobro.
h)	Se ha relacionado la facturación con los sistemas de gestión integrada.
-	Tipos y clasificación de los establecimientos de restauración.
-	Tipologías de servicios.
-	Aplicación de los organigramas y funciones del personal relacionados con los tipos de servicios.
-	Deontología profesional.
-	Operaciones de aprovisionamiento interno.
-	Operaciones de montaje: análisis de la información. Operaciones previas.
-	Ejecución de las operaciones de montaje.
-	El proceso de comunicación.
-	Comunicación verbal en la restauración.
-	Documentación vinculada a la prestación de servicios: estilos, formatos, tendencias y otros.
-	Comunicación no verbal.
-	Empatía, receptividad, asertividad.
-	Roles, objetivos y relación cliente profesional.
-	Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias.
-	Fases del servicio: preservicio, servicio y postservicio. Secuenciación, características y control.
-	La comanda.
-	Técnicas de servicio. Tipologías y características.
-	Fundamentos culinarios.
-	Elaboraciones y manipulaciones a la vista del cliente.
-	Operaciones de puesta a punto: géneros y materias primas.
-	Técnicas de elaboración, corte, trinchado, desespinado, decoración/presentación y conservación de alimentos a la vista del cliente.
-	La facturación y cobro.
-	Sistemas de facturación.
-	La factura y ticket.
-	Sistemas de cobro.
-	Documentos de control asociados a la facturación y cobro. Flujos.
-	Aplicaciones informáticas relacionadas.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de unidades de producción, de los procesos de servicio en restaurante y/o eventos, así como algunas relacionadas con la producción y la administración, en el ámbito del sector de la restauración.
Las funciones/subfunciones relacionadas con la producción, la administración y la calidad incluyen aspectos como:
-	La gestión de cobros, pagos y cierre de producción.
-	La solución y el seguimiento de reclamaciones, quejas o sugerencias.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos de servicios en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/catering u otras formas de restauración y establecimientos hoteleros.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), e), f), h), j), l), m) y ñ). Del ciclo formativo y las competencias b), c), d), e), f), i) l), m), y ñ) del título.
-	La organización secuenciada de todas las fases que configuran los procesos de servicios en restaurante.
-	La identificación y aplicación de técnicas de servicios en restaurante.
-	El desarrollo de las operaciones de preservicio, servicio y postservicio.
Módulo Profesional: Sumillería.
1. Selecciona vinos identificando sus características y componentes.
a)	Se han determinado los factores culturales y sociales relacionados con el mundo del vino
b)	Se han descrito los conceptos de vinos, sus tipos y características.
c)	Se han identificado los componentes que caracterizan a los distintos tipos de vinos..
d)	Se han caracterizado los factores que intervienen en los procesos de viticultura.
e)	Se han identificado las variedades de uvas destinadas a la vinificación
f)	Se han caracterizado los diferentes procesos de vinificación, crianza y clarificación de vinos.
g)	Se han relacionado las denominaciones de origen con los tipos de uvas y vinos más representativos de estas, así como sus características.
h)	Se ha caracterizado la geografía vinícola nacional e internacional.
i)	Se han determinado los vinos, que deben ser incluidos en la oferta comercial de la empresa atendiendo a sus características.
2. Gestiona el control de la bodega, identificando sus condiciones y atendiendo a la oferta.
a)	Se han caracterizado los diferentes espacios físicos de conservación del vino y otras bebidas así como sus condiciones ambientales.
b)	Se han identificado los equipos y maquinarias para la conservación de vinos y otras bebidas.
c)	Se han calculado las necesidades de aprovisionamiento y almacenamiento en función del stock y de las previsiones de servicio.
d)	Se han cumplimentado los documentos de aprovisionamiento.
e)	Se han seleccionado proveedores teniendo en cuenta la oferta y los intereses de la empresa.
f)	Se ha revisado y contrastado la entrada de mercancía antes de su almacenamiento con sus soportes documentales.
g)	Se han establecido los procesos de rotación de stocks.
h)	Se han identificado correctamente los vinos reservados por los clientes.
3. Diseña la oferta de vinos y bebidas la oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa, justificando los elementos que la componen.
a)	Se han reconocido los factores que determinan la oferta de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa.
b)	Se han analizado los diferentes tipos de cartas de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa describiendo sus principales características.
c)	Se han elaborado cartas de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa, atendiendo a los factores que condicionan la oferta.
d)	Se han identificado las nuevas tendencias en la oferta de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa.
e)	Se han diseñado cartas de vinos y otras bebidas, de modo que resulten funcionales, cómodas, atractivas y flexibles.
f)	Se han reconocido los factores y criterios a tener en cuenta para la fijación de los precios.
g)	Se ha asesorado en la fijación de precios de los vinos y otras bebidas de forma que se alcancen los objetivos económicos y comerciales del establecimiento.
4. Dirige la puesta a punto útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas, aplicando las técnicas en función del tipo de servicio, la documentación asociada y el protocolo establecido.
a)	Se han caracterizado equipos, útiles y materiales, de servicio de vinos y bebidas relacionándolos con sus aplicaciones posteriores.
b)	Se han ejecutado y controlado las operaciones de transporte, uso, mantenimiento y conservación de equipos, útiles y materiales de servicio de vinos y bebidas.
c)	Se han preparado equipos, útiles y materiales verificando su adecuación para el uso.
d)	Se ha analizado la información sobre los servicios.
e)	Se ha realizado el aprovisionamiento interno de vinos y bebidas atendiendo necesidades del servicio.
f)	Se han recepcionado y distribuido vinos y bebidas aplicándole su tratamiento para el servicio.
g)	Se ha comprobado el estado de presentación, limpieza y conservación de cartas y otros instrumentos de ventas.
h)	Se han controlado las operaciones de recogida y limpieza después de los servicios.
5. Realiza catas de vinos y otras bebidas reconociendo y analizando sus características organolépticas.
a)	Se ha definido el concepto de cata, sus tipos y finalidad.
b)	Se han identificado los condicionantes externos que afectan a la cata.
c)	Se han utilizado los equipos de cata relacionándolos con su funcionalidad.
d)	Se han descrito los sentidos utilizados en la cata y su funcionamiento.
e)	Se han identificado y caracterizado las distintas fases de la cata de vinos y otras bebidas.
f)	Se han identificado y descrito las características organolépticas del vino y otras bebidas, utilizando el vocabulario correcto.
g)	Se han relacionando las sensaciones organolépticas con la calidad del producto.
h)	Se han reconocido las fichas de catas asociadas a los diferentes productos.
i)	Se han seleccionado, por medio del análisis sensorial, vinos y otras bebidas para incluir en la oferta comercial de la empresa.
6. Controla el servicio de vinos y otras bebidas en el restaurante, identificando las técnicas de servicio y atención al cliente.
a)	Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el sumiller.
b)	Se ha Informado y asesorado sobre la oferta de vinos y bebidas del establecimiento teniendo en cuenta las expectativas de los clientes.
c)	Se han atendido las demandas de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de éstos.
d)	Se han controlado las temperaturas de servicio en función del tipo de vino o bebida.
e)	Se ha comprobado la utilización de las herramientas y utensilios de servicio adecuados en relación con las características del vino o bebida.
f)	Se han aplicado las normas de protocolo al servicio de vinos y bebidas.
g)	Se ha valorado la aprobación o desaprobación del vino o bebida por parte del cliente para actuar según la política del establecimiento.
h)	Se han caracterizado diferentes posibilidades de servicio de vinos y bebidas.
i)	Se han atendido posibles quejas, reclamaciones o sugerencias de la clientela.
−	Introducción a la cultura del vino.
−	Caracterización de los vinos.
−	Viticultura. Definición y concepto.
−	Factores que influyen en viticultura.
−	La vid y la uva.
−	Enología. Definición y concepto.
−	La vendimia.
−	La fermentación. Concepto, características y tipos.
−	Sistemas de vinificación.
−	La crianza de los vinos. Definición, características y tipos.
−	Clarificación, estabilización y embotellado de los vinos.
−	Geografía vinícola nacional e internacional.
−	La bodega.
−	Condiciones ambientales de la bodega.
−	Conservación de los vinos: seguimiento de la evolución de los vinos y puntos críticos.
−	Aprovisionamiento de la bodega: identificación de necesidades, selección de proveedores, recepción y almacenaje, distribución de productos.
−	Rotación de stocks: control de existencias y consumos.
−	Aplicaciones informáticas relacionadas con la gestión y control de la bodega.
−	Oferta de vinos y otras bebidas. Concepto, características y tipos.
−	Factores que influyen en la determinación de la oferta.
−	Tendencias actuales.
−	Las cartas de vinos y bebidas: definición y tipos. Características de formatos, estructuras, información, redacción, etc.
−	Fijación de precios.
−	Factores determinantes de los precios.
−	Puesta a punto y control de útiles y equipos de servicio de vinos y bebidas.
−	Distribución interna de vinos y bebidas: documentación asociada, Distribución y tratamiento de géneros.
−	Puesta a punto y control de uso, limpieza y conservación de maquinaria y equipos de frío. Definición, características y tipos.
−	Puesta a punto y control de cartas e instrumentos de venta.
−	Catas. Definición. Tipos.
−	Factores que determinan la respuesta del catador/a.
−	Sala y equipos de cata. Definición, característica y tipos. Puesta a punto y control.
−	Fases de la cata. Secuenciación.
−	Terminología específica para la cata de vinos y otras bebidas.
−	Fichas de cata.
−	Deontología profesional del personal de servicio de vinos y bebidas en el restaurante.
−	Asesoramiento al cliente.
−	Presentación de oferta.
−	Selección de materiales.
−	Servicio del vino y otras bebidas. Fases y procedimientos habituales.
−	Técnicas de servicios especiales.
−	Operaciones de control durante el servicio.
−	Atención de sugerencias, quejas y reclamaciones.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, de aprovisionamiento y servicio, relacionadas con el vino y otras bebidas en el ámbito del sector de la restauración.
Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, aprovisionamiento, producción y servicio, incluyen aspectos como:
-	La determinación de cartas de vinos y bebidas relacionadas con las ofertas gastronómicas.
-	La recepción y almacenamiento de vinos y conservación adecuada en las diversas áreas de servicio.
-	La distribución interna/externa.
-	El control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento de vinos y bebidas.
-	La puesta a punto de instalaciones y equipos de trabajo.
-	El control del servicio de vinos conforme a las normas de protocolo del mismo.
-	La información y el asesoramiento.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en la gestión y servicio de vinos en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades que solicitan catering, bares y establecimientos hoteleros.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), h), i), j), ñ) y q) del ciclo formativo y las competencias a), b), c), d), e), f), h), i), m) y ñ) del título.
-	La caracterización de los vinos.
-	La caracterización, ejecución y control de los procesos de recepción, almacenamiento, distribución y conservación adecuada de vinos.
-	La identificación y aplicación de técnicas de descripción de las características organolépticas y analíticas de los vinos.
-	La definición de cartas de vinos y bebidas, identificando y asociando vinos y bebidas a las elaboraciones culinarias.
-	La determinación de recursos y utensilios específicos para el servicio de vinos.
-	La caracterización, desarrollo y control de las operaciones de servicios de vinos.
Módulo Profesional: Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.
1. Asesora en el diseño de los espacios destinados al servicio en establecimientos de restauración, caracterizando las necesidades de espacios y recursos.
a)	Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria.
b)	Se ha reconocido y analizado la normativa vigente relacionada con el diseño de instalaciones.
c)	Se han ubicado las zonas o espacios destinados al servicio.
d)	Se han relacionados las características de construcción y decoración de diferentes tipos de establecimientos.
e)	Se ha caracterizado la distribución de espacios y equipos en el establecimiento.
f)	Se ha establecido el aforo del local.
g)	Se han realizado los cálculos para los recursos materiales y humanos, según las características y necesidades del establecimiento.
h)	Se han realizado el estudio de tiempos y los recorridos en los procesos.
i)	Se han identificado nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de restauración.
j)	Se ha tenido en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
2. Planifica instalaciones para servicios de catering y para celebración de eventos en restauración, justificándolas y caracterizándolas.
a)	Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria para la planificación.
b)	Se han establecido y distribuido los espacios necesarios en función del evento.
c)	Se han identificado las necesidades de instalaciones de agua, energía, desagües u otros.
d)	Se han identificado las necesidades de materiales y maquinarias para el servicio, verificando la disponibilidad o no de recursos.
e)	Se han identificado las necesidades de géneros y materias primas para el servicio.
f)	Se han identificado las necesidades de personal de servicio.
g)	Se ha planificado la distribución de mobiliario y equipos de servicio y trabajo.
h)	Se han determinado los servicios complementarios que se han de contratar o alquilar.
i)	Se ha reconocido la normativa vigente relacionada con el catering.
j)	Se han identificado las nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de servicios de catering y eventos.
k)	Se ha planificado teniendo en cuenta la optimización de recursos.
3. Organiza servicios determinando sus estructuras, según los elementos y las variables que se deben tener en cuenta.
a)	Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio a prestar.
b)	Se han establecido los protocolos de actuación en la gestión de reservas.
c)	Se ha coordinado el servicio con todos los departamentos implicados.
d)	Se ha definido y secuenciado la fórmula de servicio, relacionándola con el establecimiento y/o evento.
e)	Se han establecido horarios del personal de servicio.
f)	Se ha organizado y distribuido el trabajo del personal en función de las necesidades del servicio.
g)	Se han establecido y supervisado las operaciones de montaje de instalaciones y equipos para servicios.
h)	Se ha supervisado la presentación definitiva del montaje en su conjunto.
i)	Se ha comprobado la disposición del personal de servicio.
j)	Se han seleccionado y aplicado los sistemas de facturación y cobro en función de los establecimientos/servicios.
k)	Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
l)	Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
4. Dirige el servicio controlando y coordinando los procesos y actuaciones.
a)	Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio que se va a prestar y se han detectado los puntos críticos de control.
b)	Se ha transmitido la información del proceso de servicio a las personas de los diferentes puestos de actuación.
c)	Se ha transmitido la información al personal de servicio de los elementos que componen la oferta gastronómica.
d)	Se ha recibido y asesorado a los clientes sobre la oferta del establecimiento.
e)	Se han coordinado todas las fases del servicio con los departamentos implicados.
f)	Se ha controlado la correcta aplicación de las técnicas durante las operaciones de servicio y atención al cliente y recogida.
g)	Se han coordinado los protocolos de actuación en la solución de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos.
h)	Se han controlado los procesos de facturación y cobro.
i)	Se ha gestionado toda la documentación relacionada con el servicio.
5. Aplica el protocolo estableciendo las características de los elementos que los configuran.
a)	Se han señalado las características de los tipos de protocolos.
b)	Se han definido los elementos que conforman el protocolo en restauración.
c)	Se han caracterizado los diferentes sistemas de ordenación de los invitados en función del tipo de acto a organizar.
d)	Se han diseñado diferentes tipos de invitaciones en relación con diferentes tipos de acto.
e)	Se ha caracterizado el diseño y planificación de diferentes actos protocolarios.
f)	Se han definido los elementos que conforman el protocolo institucional.
g)	Se ha reconocido la normativa de protocolo y precedencias oficiales del Estado y otras instituciones.
h)	Se han determinado los criterios para establecer la presidencia en los actos oficiales.
i)	Se ha valorado la importancia de la imagen corporativa.
Asesoramiento en el diseño de instalaciones:
−	El local. Características de la construcción y la decoración.
−	Análisis de la normativa vigente. Suelos, paredes, iluminación, insonorización, aforos y otros posibles.
−	Distribución de espacios.
−	Recursos materiales. Cálculo de necesidades y criterios de adquisición.
−	Circuitos de trabajadores y clientes.
−	Nuevas tendencias en las instalaciones y diseños de establecimientos de restauración.
−	Normativa vigente. Catering-banqueting y eventos en restauración.
−	Operaciones previas a la organización del catering y eventos.
−	Determinación de necesidades de géneros y materias primas.
−	Selección y justificación de recursos humanos.
−	Servicios complementarios. Seguridad, decoración transporte y otros. Descripción y caracterización.
−	Operaciones posteriores al evento.
−	Análisis de informaciones previas. Datos, expectativas de los clientes: reservas, sistemas, comunicación y gestión.
-	Determinación del tipo de servicio:
-	Organización de recursos humanos.
-	Distribución de funciones. Nivelación, coordinación de funciones y responsabilidades del personal de servicio.
-	Control de las operaciones de montaje.
-	Operaciones de control de la presentación final.
-	Control deontológico del personal.
-	La información en el servicio.
-	Control de puntos críticos.
-	Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al cliente.
-	Coordinación de operaciones de servicio y atención al cliente:
-	Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos.
-	Documentación asociada al servicio. Gestión, tramitación, flujos.
-	El protocolo. Definición y tipos.
-	El protocolo en restauración.
-	El protocolo en la mesa.
-	Protocolo en la organización de eventos.
-	El protocolo institucional.
-	Normativa en materia de protocolo y precedencias oficiales del Estado y de las Comunidades Autónomas.
-	Ordenación de banderas dentro de los actos protocolarios.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de unidades de producción, las de los procesos de servicios y las de dirección y administración, en el ámbito del sector de la restauración.
Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción incluyen aspectos como:
-	La asignación de recursos y tareas.
-	La supervisión de producción y/o servicios.
Las funciones/subfunciones de desarrollo de los procesos de servicio incluyen aspectos como:
-	El desarrollo y seguimiento de las normas de protocolo.
-	La gestión de reservas, bonos y entradas.
Las funciones/subfunciones relacionadas con la dirección y la administración incluyen aspectos como:
-	La participación en el diseño de instalaciones.
-	El establecimiento de estructuras organizativas.
-	La definición de los procesos.
-	El control de resultados.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos de servicios en los diversos ámbitos de la restauración tradicional y moderna las colectividades que solicitan catering y otras formas de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), e), g), h), i), j), m), n) y ñ) del ciclo formativo y las competencias b), c), d), f), h), i), j), k), l) y m) del título.
-	El asesoramiento en el diseño de instalaciones.
-	La planificación de instalaciones, recursos y necesidades de coordinación para servicios de catering y eventos.
-	La organización de servicios en restaurantes y eventos.
-	La dirección de servicios en restaurantes y eventos.
-	La aplicación del protocolo.
1. Identifica los sistemas de gestión de la calidad caracterizando los pasos para su diseño e implementación.
a)	Se han reconocido los conceptos, la etimología y los diferentes aspectos del término “calidad”.
c)	Se han analizado los objetivos de los sistemas de gestión de la calidad
e)	Se han identificado los manuales y otra documentación relacionada con el sistema de gestión de la calidad
2. Controla la aplicación de las normas de calidad caracterizando los métodos y herramientas de medición.
3. Supervisa la limpieza y desinfección del utillaje, equipos e instalaciones valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
4. Verifica las buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
5. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos.
6. Controla la gestión ambiental en los establecimientos de restauración, reconociendo sus beneficios, así como sus implicaciones a nivel sanitario.
f)	Se han aplicado las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
g)	Se han establecido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones y se han tomado medidas para la protección ambiental.
h)	Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.
Identificación de los sistemas de gestión de la calidad
−	Introducción a la calidad.
−	Características de la calidad en el sector servicios.
−	La calidad total y los recursos humanos.
−	Expectativas y percepciones del cliente
−	Determinación y fijación de objetivos.
−	Manuales de calidad.
−	Acciones de difusión de la política de calidad en la empresa.
−	Análisis de las herramientas y técnicas de la calidad:
−	Descripción de los diferentes modelos de calidad.
−	Establecimiento del plan de calidad e implementación de la certificación de la calidad:
−	Conceptos y niveles de limpieza.
−	Legislación y requisitos generales de limpieza, utillaje, equipos e instalaciones.
−	Tratamientos DDD: características, productos utilizados y condiciones de empleo.
−	Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección ó desratización y desinsectación inadecuadas.
−	Procedimientos para la recogida y retirada de residuos.
−	Normativa general.
−	Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
−	Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
−	Medidas de higiene personal.
−	Normativa general de manipulación de alimentos.
−	Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
−	Importancia de la conservación de los alimentos y su relación con los peligros asociados.
−	Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales o) y q) del ciclo formativo y las competencias n) y ñ) del título.
2. Reconoce la gastronomía española e internacional, identificando los productos, elaboraciones y tradiciones y/o costumbres más representativas.
g)	Se han reconocido las elaboraciones y productos internacionales más significativos.
3. Identifica las propiedades nutricionales de los alimentos analizando sus funciones en la alimentación.
4. Aplica principios básicos de dietética en establecimientos de restauración, relacionando las propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos con las necesidades del cliente.
−	Historia y evolución de la gastronomía.
−	Evolución cronológica de los movimientos o corrientes culinarias. Cocina tradicional, cocina moderna o alta cocina, "nouvelle cuisine" y nueva cocina española.
−	Gastronomía española. Características generales y regionales. Productos y elaboraciones más significativas.
−	Gastronomía internacional. Características generales por países o áreas geográficas. Productos y elaboraciones más significativas.
−	Grupos de alimentos.
−	Pirámide de los alimentos.
−	Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos	alimentarios.
−	Concepto de nutrición.
−	Nutrientes. Degradación de nutrientes.
−	Dietética. Concepto y finalidad.
−	Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida. Metabolismo.
−	Dietas y estilos de vida.
−	La dieta mediterránea.
−	Rueda de los alimentos.
−	Dietas tipo en restauración.
−	Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
-	Información al cliente sobre la gastronomía autóctona o de una zona determinada.
-	Conocimiento de la cultura gastronómica de clientes de distinta procedencia.
-	Atención al cliente con necesidades alimenticias específicas.
-	El diseño de dietas y menús para establecimientos y empresas de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b) y p) del ciclo formativo y las competencias a) y ñ) del título.
-	Conocimiento de la gastronomía, su historia, evolución y nuevas tendencias.
-	Estudio de la gastronomía española, internacional y la específica de determinadas culturas.
-	Aplicación de los aspectos básicos de la alimentación, nutrición y dietética en establecimientos y empresas de restauración.
1. Establece estructuras organizativas en restauración, caracterizando los diferentes modelos organizativos y los objetivos de la empresa.
b)	Se han definido los diferentes objetivos empresariales según el modelo de producto de la empresa.
e)	Se han conceptualizado los diferentes modelos organizativos y las nuevas tendencias entre las empresas del sector.
f)	Se han elaborado diferentes organigramas que correspondan a los modelos organizativos y a las nuevas tendencias entre las empresas del sector.
g)	Se han valorado los principios estructurales y organizativos de las empresas de restauración como elementos fundamentales para la consecución de los objetivos establecidos.
2. Controla la gestión administrativa de áreas de restauración analizando la documentación y la información en ella reflejada.
3. Controla los presupuestos de las áreas de producción, reconociendo y determinando la estructura de los niveles de aprovisionamiento, gastos e ingresos de su departamento o establecimiento, según el caso.
a)	Se han identificado los diferentes tipos de presupuestos que afectan a la planificación de empresas de restauración.
d)	Se han establecido métodos de control presupuestario, justificando racionalmente las posibles desviaciones y aplicando medidas correctoras.
g)	Se han establecido criterios de evaluación de proveedores y la posterior selección de los que mejor se correspondan con a las demandas empresariales.
4. Evalúa la situación de la empresa respecto al mercado, analizando las variables de posicionamiento y de resultados.
b)	Se han identificado las nuevas tendencias empresariales en restauración.
c)	Se han descrito las tipologías de las empresas de restauración, según la normativa legal vigente.
d)	Se han identificado los factores y motivaciones de la demanda.
f)	Se han caracterizado los elementos determinantes de la demanda: socioculturales, económicos y demográficos.
h)	Se ha valorado la importancia de conocer la situación del mercado y las tendencias de la oferta para conocer nuestro posicionamiento en el mismo.
5. Elabora el plan de comercialización propio de las empresas de restauración, caracterizando los elementos que lo conforman y estableciendo estrategias y acciones.
b)	Se han establecido objetivos que se deben conseguir con el plan de comercialización.
6. Diseña ofertas gastronómicas, caracterizando y seleccionando los elementos y las variables que las configuran.
c)	Se han tenido en cuenta las características, necesidades de la clientela y las nuevas tendencias en la confección de ofertas.
d)	Se ha considerado el tipo de establecimiento, la estacionalidad, la ubicación del establecimiento, del tipo de clientela y otros factores.
f)	Se han tenido en cuenta los principios básicos para el diseño físico de la carta.
Establecimiento de las estructuras organizativas:
−	Normativa legal sobre la tipología y clasificación de los establecimientos de restauración.
−	Modelos organizativos de empresas de restauración. Conceptualización. Tipologías de organización de las empresas de restauración. Tendencias.
−	Diseño de organigramas de empresas de restauración.
−	Circuito de la documentación. Finalidad y relación entre documentos.
−	Sistemas y métodos de archivo de la documentación.
−	Normativa de gestión documental.
−	Las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de documentos.
−	Concepto de presupuestos y tipologías.
−	Elementos que integran los presupuestos.
−	Control presupuestario. Desviaciones y medidas correctoras.
−	Determinación del precio de venta de las ofertas gastronómicas.
−	El “umbral de rentabilidad”.
−	Selección de proveedores. Puntos a evaluar, valoración, toma de decisiones.
−	Determinación de los niveles mínimos de solicitud de pedido, existencias mínimas y máximas y rotura de “stocks”.
−	Las empresas tradicionales de restauración.
−	Nuevas tendencias empresariales en restauración.
−	Factores y motivaciones que influyen en la demanda.
−	Elementos de la demanda.
−	Clasificación de los clientes.
−	Tendencias actuales de la demanda.
−	Concepto y objetivos del plan de comercialización.
−	Estrategias y acciones en un plan de comercialización en restauración.
−	Sistemas de control, desviaciones y medidas correctoras.
−	Presentación del plan de comercialización.
−	Descripción, caracterización y tipos de ofertas.
−	Elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
−	Ofertas básicas. Menús, cartas, buffet y otras. Descripción y análisis.
−	Factores a tener en cuenta para el diseño de ofertas.
−	Técnicas de discriminación de ofertas gastronómicas.
−	Principios básicos para el diseño físico de una carta. .
−	Merchandising de la carta y promoción de la oferta de productos.
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de gestión del personal dependiente básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección.
−	Planificación y organización empresarial.
−	Control presupuestario de las empresas de restauración, así como de sus departamentos.
−	Selección de proveedores.
−	Gestión económica del economato- almacén en las empresas de restauración.
−	Análisis de mercado.
−	Desarrollo de un plan de comercialización para la empresa del sector de la restauración.
−	Diseño de ofertas gastronómicas.
La formación del módulo se contribuye a alcanzar los objetivos generales a), i), j), k), l), m) y ñ) del ciclo formativo y las competencias del título a), c), h), j), k), l) y m).
−	Métodos y sistemas de planificación y organización.
−	Control presupuestario.
−	Control económico del almacén y selección de proveedores.
−	Análisis del mercado.
−	Plan de comercialización.
−	Ofertas gastronómicas.
1. Determina los puestos de trabajo y sus funciones en el área de restauración, caracterizando los distintos perfiles profesionales.
2. Planifica los recursos humanos, aplicando los sistemas de organización del personal dependiente.
b)	Se han caracterizado las funciones que debe desempeñar por el personal dependiente.
d)	Se han definido los turnos necesarios, las jornadas, el calendario anual y el descanso para el correcto funcionamiento del establecimiento o área de restauración.
e)	Se ha manejado software de gestión de plantillas.
3. Colabora en la selección de personal, teniendo en cuenta las previsiones y necesidades de la empresa.
c)	Se han reconocido las diferentes técnicas de selección.
d)	Se han elegido sistemas de reclutamiento de personal.
e)	Se ha valorado el coste del proceso de selección.
f)	Se han diseñado los aspectos técnicos de la entrevista y de los test.
g)	Se han reconocido otras nuevas formas de selección.
h)	Se han valorado los diferentes candidatos, según el puesto que se desea cubrir.
4. Integra al personal de la empresa, adaptando los modelos actuales de organización de los recursos humanos.
a)	Se han reconocido las diferentes motivaciones de los trabajadores de la empresa.
b)	Se han descrito las necesidades de formación para actualizarse al puesto de trabajo.
c)	Se han identificado las diferentes formas de formación.
d)	Se ha reconocido la finalidad de la formación.
e)	Se ha caracterizado los elementos determinantes de la motivación y de la desmotivación en el puesto de trabajo.
f)	Se han identificado técnicas de motivación.
g)	Se ha valorado la importancia de conocer el clima laboral para analizar los factores motivantes y desmotivantes, para solucionarlos.
h)	Se ha diseñado un plan de acogida para nuevos trabajadores.
5. Dirige los equipos, aplicando las técnicas de gestión de recursos humanos para la consecución de los objetivos.
a)	Se ha descrito el plan de dirección.
b)	Se han caracterizado las normas de la dirección de equipos.
c)	Se han establecido los principios de la dirección en función de los objetivos.
d)	Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias de liderazgo.
e)	Se ha valorado la importancia que supone una buena dirección.
Determinación de puestos de trabajo:
−	Planificación de plantillas en las empresas de restauración
−	Establecimiento de áreas de responsabilidad, funciones y tareas del personal dependiente.
−	Herramientas de planificación y previsión de plantillas.
−	Definición de las funciones que se han de desempeñar.
−	Integración en las necesidades del grupo de los objetivos, políticas o directrices empresariales.
−	Modelo tipo de plantillas.
−	Normativa laboral.
−	Técnicas de selección. Entrevista, test y otras formas de selección.
−	El reclutamiento. Concepto y características. Sistemas de reclutamiento interno y externo. Fuentes para reclutar.
−	La preselección.
−	Plan de formación.
−	Concepto de motivación. Evolución.
−	La desmotivación. Tedio, fatiga, absentismo.
−	Factores motivantes y desmotivantes.
−	Diseño del plan de acogida en la empresa.
−	Leyes básicas de la dirección de equipos: leyes físicas, de Pareto, leyes humanas.
−	Plan de dirección.
−	Principios de la dirección. Estrategias y liderazgo. Estilos de liderazgo.
−	Técnicas de reuniones. Clases y tipos.
−	La caracterización de puestos de trabajo.
−	Colaboración en la selección de personal.
−	Planifica los recursos humanos existentes.
−	Integra al personal de la empresa en función de los modelos actuales de organización de recursos humanos.
−	Dirige al personal.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales k), l),m) n), ñ), o), p) y s) del ciclo formativo y las competencias b), j), k), l), m), n) y o) del título.
−	Selección de personal.
−	Descripción detallada del puesto de trabajo.
−	Formación continua en el puesto.
−	Motivación de los trabajadores.
b)	Se ha reconocido la finalidad de mensajes radiofónicos y de otro material grabado o retransmitido pronunciado en lengua estándar, identificando el estado de ánimo y el tono del hablante.
c)	Se ha extraído información de grabaciones en lengua estándar relacionadas con la vida social, profesional o académica.
e)	Se ha identificado con rapidez el contenido y la importancia de noticias, artículos e informes sobre una amplia serie de temas profesionales.
b)	Se ha organizado la información con corrección, precisión, y coherencia, solicitando y/ o facilitando información de tipo general o detallada.
g)	Se han utilizado las fórmulas de cortesía propias del documento que se desea elaborar.
−	Comprensión de mensajes profesionales y cotidianos:
−	Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos:
−	Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.
−	Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
−	Mensajes orales:
−	Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:
−	Expresión y cumplimentación de mensajes y textos profesionales y cotidianos:
−	Coherencia textual:
−	Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.
−	Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.
−	Reconocimiento de la lengua extranjera para profundizar en conocimientos que resulten de interés a lo largo de la vida personal y profesional.
−	Uso de registros adecuados según el contexto de la comunicación, el interlocutor y la intención de los interlocutores.
−	La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación utilizando el inglés.
−	La caracterización de los procesos incluidos en las actividades de la dirección de servicios de restauración en inglés.
−	Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a las actividades de la dirección de servicios de restauración en inglés.
−	La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante situaciones imprevistas (quejas, reclamaciones...), en inglés.
a)	Se ha comunicado utilizando fórmulas sencillas, nexos de unión y estrategias de interacción.
c)	Se han manifestado preferencias laborales en su sector profesional.
d)	Se ha descrito con relativa fluidez su entorno profesional más próximo.
e)	Se han secuenciado las actividades propias de un proceso productivo de su sector profesional.
h)	Se ha respondido a preguntas breves complementarias relativas a su profesión.
i)	Se ha intercambiado, con cierta fluidez, información específica utilizando frases de estructura sencilla.
a)	Se ha cumplimentado información básica requerida en distintos tipos de documentos.
c)	Se ha redactado un breve currículo.
d)	Se ha cumplimentado un texto dado con apoyos visuales y claves lingüísticas aportadas.
d)	Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.
La tarea de la dirección de servicios de restauración incluye el desarrollo de los procesos relacionados y el cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en una segunda lengua extranjera.
−	La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación utilizando una segunda lengua extranjera.
−	El desarrollo de los procesos incluidos en las actividades de la dirección de servicios de restauración en una segunda lengua extranjera.
−	La formalización de documentos asociados a las actividades de la dirección de servicios de restauración en una segunda lengua extranjera.
−	La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante situaciones imprevistas (quejas, reclamaciones...), en una segunda lengua extranjera.
Módulo Profesional: Proyecto de dirección de servicios en restauración.
c)	Se han definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posible solución y registro.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en el sector de de la restauración.
-	Conocimiento de los fundamentos de un proyecto.
-	Utilización de las TIC en la búsqueda de información y en la realización del proyecto.
-	Autonomía e iniciativa.
-	Innovación en el planteamiento y objetivos del proyecto.
b)	Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
d)	Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
a)	Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
i)	Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
f)	Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social identificando los requisitos.
d)	Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
f)	Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
g)	Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
f)	Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
7.	Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
−	Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
−	Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
−	Definición y análisis del sector profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
−	Equipos en el sector de la dirección de servicios de restauración según las funciones que desempeñan.
−	Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
−	Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales entre otros.
−	Riesgos específicos en el sector de la dirección de servicios de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales k9, m), n), o), p), y s) del ciclo formativo y las competencias j), k), l), n) y p) del título.
−	El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente al sector de la restauración.
−	El análisis de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales que le permita la evaluación de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en el sector productivo, y colaborar en la definición de un plan de prevención para la empresa, así como las medidas necesarias que deban adoptarse para su ejecución.
d)	Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa relacionada con las actividades de la dirección de servicios de restauración.
e)	Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector de actividades de la dirección de servicios de restauración.
i)	Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito de las actividades de la dirección de servicios de restauración, que servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.
d)	Se han identificado los elementos del entorno de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
g)	Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con las actividades de la dirección de servicios de restauración, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen.
h)	Se han identificado, en empresas relacionadas con las actividades de la dirección de servicios de restauración, prácticas que incorporan valores éticos y sociales.
i)	Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme relacionada con las actividades de la dirección de servicios de restauración.
e)	Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas de dirección en servicios de restauración en la localidad de referencia.
c)	Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa de actividades de la dirección de servicios de restauración.
e)	Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques y otros) para una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.
−	Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en las actividades de la dirección de servicios de restauración (materiales, tecnología, organización de la producción, entre otros).
−	La actuación de los emprendedores como empleados de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
−	La actuación de los emprendedores como empresarios en el sector de las actividades de la dirección de servicios de restauración.
−	Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de las actividades de la dirección de servicios de restauración.
−	Análisis del entorno general de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
−	Análisis del entorno específico de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
−	Relaciones de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración con su entorno.
−	Relaciones de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración con el conjunto de la sociedad.
−	Viabilidad económica y viabilidad financiera de una pyme de actividades de la dirección de servicios de restauración.
−	Gestión administrativa de una empresa de actividades de la dirección de servicios de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), m), q) y r) del ciclo formativo y las competencias j), k) y o) del título.
−	El manejo de las fuentes de información sobre el sector de actividades de la dirección de servicios de restauración.
−	La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de actividades de la dirección de servicios de restauración.
−	La realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la actividad de dirección en servicios de restauración y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, así como justificación de su responsabilidad social.
3. Ejecuta los procesos de servicios de restaurante y bar utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas.
a)	Se han identificado y caracterizado las fórmulas y tipos de servicios que ofrece la empresa en cada área o departamento.
b)	Se ha gestionado el aprovisionamiento, distribución, almacenamiento y/o conservación de materias primas en las áreas de preparación y servicio, siguiendo los protocolos establecidos.
c)	Se han realizado y controlado las operaciones de puesta a punto y montaje de las áreas de producción y servicio.
d)	Se han realizado las operaciones de servicio y atención al cliente en sus diversos ámbitos y fases, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidas.
e)	Se han elaborado bebidas, cócteles y combinados, identificando y aplicando técnicas de preparación, presentación y decoración, según protocolos establecidos.
f)	Se han realizado elaboraciones o manipulaciones de alimentos a la vista del cliente en sus diversos ámbitos, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidas.
g)	Se han ejecutado los procedimientos de cobro y facturación de los servicios realizados, siguiendo las pautas de actuación marcadas por la empresa y utilizando de forma eficaz los medios y recursos existentes a tal efecto.
h)	Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresa.
4. Ejecuta actividades relacionadas con el control y servicio de vinos y bebidas utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas.
a)	Se han identificado y caracterizado las fórmulas y tipos de ofertas de vinos y bebidas que ofrece la empresa en cada área o departamento.
b)	Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de vinos y bebidas en la oferta del establecimiento, así como su posible relación con la oferta culinaria.
c)	Se han realizado y controlado las operaciones de aprovisionamiento y el control de la bodega.
d)	Se han realizado y controlado las operaciones de puesta a punto de útiles y equipos para el servicio, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidas.
e)	Se han realizado fichas de cata de vinos y bebidas, identificando las características organolépticas esenciales a través de la cata.
f)	Se han realizado las operaciones de servicio de vinos y otras bebidas y atención al cliente en sus diversos ámbitos y fases, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidas.
g)	Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresa.
5. Participa en las actividades de planificación y dirección de servicios, justificando el uso de medios, equipos e instrumentos y controlando la aplicación de técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas.
a)	Se han analizado y caracterizado las áreas de los departamentos relacionados con los servicios de alimentos y bebidas.
b)	Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a cada uno de los servicios o eventos ofertados por el establecimiento.
c)	Se ha participado activamente en las tareas de planificación y organización de las áreas del establecimiento.
d)	Se ha participado activamente en el diseño de instalaciones para eventos de catering.
e)	Se ha participado activamente en las tareas de planificación y organización del servicio.
f)	Se ha participado en las operaciones de control en cada una de las fases del servicio:
- Recogida y cierre del establecimiento.
g)	Se han establecido y aplicado los elementos de protocolo en los servicios y eventos.
h)	Se ha proporcionado a los clientes la información requerida, aplicando las diferentes técnicas de comunicación y de habilidades sociales.
i)	Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresa.
Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración
0510. Procesos de servicios en el restaurante.
Convalidaciones entre módulos profesionales de títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990 (LOGSE) y los establecidos en el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración al amparo de la Ley Orgánica 2/2006
Módulos profesionales del Ciclo Formativo (LOGSE 1/1990): Restauración
Módulos profesionales del Ciclo Formativo (LOE 2/2006): Dirección de Servicios de Restauración.
Formación en centro de trabajo del título de Técnico Superior en Restauración.
0512. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración
UC1062_3: Catar alimentos para su selección y uso en hostelería
0501. Gestión de la calidad y la seguridad e higiene alimentaria.
UC1051_2: Comunicarse en inglés con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
SE DICTA DE CONFORMIDAD estableciendo el currículo del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración: Orden EDU/2884/2010, de 2 de noviembre (Ref. BOE-A-2010-17305).
Real Decreto 142/1994, de 4 de febrero (Ref. BOE-A-1994-5831).

References: real decreto 
 Real Decreto 
 real decreto 
 Real Decreto 
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Real Decreto