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Timestamp: 2020-07-04 23:00:15+00:00

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Vigencia desde 06 de Marzo de 2008. Revisión vigente desde 06 de Marzo de 2008 hasta 02 de Noviembre de 2011
CAPÍTULO II. Procedimiento de clasificación de las canales
Artículo 4 Determinación de clases de canales y uso de las subclases
Artículo 5 Presentaciones autorizadas
Artículo 6 Realización de la clasificación
Artículo 7 Recorte de la grasa superficial, pesada y acondicionamiento de las canales para su puesta en el mercado
Artículo 8 Clasificadores de canales
Artículo 9 Criterios de cualificación de clasificadores
Artículo 10 Registro nacional de clasificadores de canales de vacuno
CAPÍTULO IV. Identificación de las canales y comunicación de la clasificación
Artículo 11 Identificación de las canales
Artículo 12 Sistemas de identificación autorizados
Artículo 13 Comunicación de la clasificación y del peso
CAPÍTULO V. Controles sobre clasificación y presentación
Artículo 14 Controles sobre clasificación
Artículo 15 Control de los dispositivos de medida
Artículo 16 Medidas a adoptar cuando se detecten irregularidades. Corrección de deficiencias
CAPÍTULO VI. Registro de precios de mercado de canales de vacuno pesado
Artículo 17 Registro de precios de mercado
Artículo 18 Sujetos obligados
Artículo 19 Procedimiento de recogida de precios
Artículo 20 Controles de fiabilidad y veracidad del precio comunicado
Artículo 21 Régimen sancionador en materia de clasificación e identificación de canales
Artículo 22 Régimen sancionador en materia de registro de precios de vacuno
CAPÍTULO VIII. Comunicaciones oficiales
Artículo 23 Comunicaciones
Disposición adicional única Mesa de Coordinación de Clasificación y Precios
Disposición transitoria primera Periodo transitorio de adaptación a la clasificación por subclases
Disposición transitoria segunda Periodo transitorio para renovación de oficio de la autorización de los clasificadores en activo
Disposición final segunda Aplicación de la Directiva 2006/123/CE
Disposición final tercera Desarrollo normativo y modificación
ANEXO I . Modelo SEUROP
ANEXO II . Presentaciones autorizadas
ANEXO III . Uso de las subclases
ANEXO IV . Criterios mínimos de aceptabilidad
ANEXO V . Control de dispositivos de clasificación automatizada
ANEXO VI . Menciones obligatorias a efectos de clasificación
ANEXO VII . Acta de control
ANEXO VIII . Correspondencias vivo/canal
ANEXO IX . Contenido mínimo del curso teórico-práctico
RD 815/2018 de 6 Jul. (clasificación de las canales de vacuno y ovino y al registro y comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y animales vivos)
RD 1028/2011, de 15 de julio (disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las canales de porcino).
Disposición adicional única derogada por el número 2 de la disposición derogatoria única de la R.D. 1028/2011, de 15 de julio, por el que se establecen disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las canales de porcino («B.O.E.» 3 agosto).
R.D. 225/2008, 15 febrero, derogado por el número 1 de la disposición derogatoria única del R.D. 815/2018, de 6 de julio, por el que se establecen disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las canales de vacuno y ovino y al registro y comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y animales vivos («B.O.E.» 7 julio).
Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el artículo 149.1.13.ª de la Constitución, que atribuyen al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinación de la planificación general de la actividad económica.
En su virtud, a propuesta de la Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, de acuerdo con Consejo de Estado y previa deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día 15 de febrero de 2008,
h) Pulido: recorte de la grasa externa de una canal, efectuada en los puntos definidos en el artículo 3 del Reglamento (CEE) n.º 563/82, de 10 de marzo: zona del anca, del lomo, por debajo de la parte media del costillar, parte anterior del esternón, alrededores de la región ano-genital y del rabo y cara interna de la pierna.
1. Los clasificadores definidos en el artículo 2. k), incluidos los técnicos veedores de las Indicaciones Geográficas Protegidas, deberán superar un curso de carácter selectivo que constará de una fase teórica y otra práctica desarrollada sobre un mínimo de cuarenta canales. La duración del curso será al menos de 10 horas. Para garantizar la armonización de los criterios en la autorización, el contenido mínimo de los cursos será el descrito en el anexo IX. La autorización será válida para todo el territorio nacional.
Categorías Grado de engrasamiento
A, B, C, E y D Grado 2 Grado 3 Grado 4
Rabo - 0,4 - 0,4 - 0,4
Diafragma - 0,4 - 0,4 - 0,4
Pilares diafragma - 0,4 - 0,4 - 0,4
Pulido (Recorte grasa superficial) 0 2 + 3
Coeficiente de corrección aplicable. - 1,2 0,8 + 1,8
A, B Grado 2 Grado 3 Grado 4
Riñón - 0,4 - 0,4 - 0,4
Grasa de riñonada - 1,75 - 2,5 - 3,5
Pilares de diafragma - 0,4 - 0,4 - 0,4
Testículos - 0,3 - 0,3 - 0,3
(Coeficiente de corrección aplicable). - 3,65 - 4,40 - 5,40
(Coeficiente de corrección aplicable). - 3,35 - 4,10 - 5,10
3.2. Dirección.
3.3. Número de Registro Sanitario.
3.4. Volumen de sacrificio al año.
3.5. Cabezas sacrificadas por semana.
4.1. Indicar si existe clasificación automática.
4.2. Datos de los clasificadores:
4.2.1. Clave del Registro Nacional de Clasificadores (RECLAN).
4.2.2. Fecha de autorización.
4.2.3. Nombre, apellidos, nacionalidad y NIF del clasificador (en el caso de personas físicas extranjeras y, a efectos fiscales, éste coincide con el Número de Identidad Extranjero -NIE-).
4.2.4. Tipo de jornada laboral (completa o parcial).
4.2.5. Último curso de reciclaje realizado.
5.1. Indicar si se emplean subclases (en conformación y grado de engrasamiento) y en caso afirmativo indicar cuales.
5.2. Control de clasificación, en el que se recogerá:
5.2.1. Número de canales controladas.
5.2.2. Peso de las canales controladas
5.2.3. Número de canales clasificadas incorrectamente en categoría, conformación y estado de engrasamiento.
5.2.4. Porcentaje de errores sobre el total controlado en categoría, conformación y estado de engrasamiento.
5.2.5. Número de canales no identificadas.
6.1. Indicar la presentación utilizada de las canales (Tipo I, Tipo II, Tipo IIIA y Tipo IIIB).
6.2. Observar si se ha efectuado correctamente el faenado del cuello y el pulido de la canal.
7.1. Verificar que los aparatos de medida hayan sido calibrados.
7.2. Señalar si la pesada se ha realizado en caliente o en frío y en su caso si se ha aplicado el 2% autorizado de mermas por oreo. En caso de que la pesada se haya realizado en frío, si se han revisado los termógrafos de la cámara de oreo.
7.3. Indicar si se ha comprobado que la pesada real de las canales coincide con la comunicada el proveedor de los animales.
8.1. Si se han identificado las canales mediante sellos:
8.1.1. Comprobar que cumplen con lo exigido por la legislación (características, dimensiones, localización y menciones).
8.2. Si se han identificado las canales mediante etiquetas:
8.2.1. Comprobar que cumplen con lo exigido por la legislación (autorización, características, dimensiones, localización y menciones).
9.1. Señalar si se comunica al suministrador de animales para el sacrificio la clasificación, presentación y peso de cada media canal.
11.1. Señalar las actuaciones correctoras y el plazo para su subsanación en caso de detectarse irregularidades.
Categorías y calidades Coeficientes de conversión en peso vivo a peso canal Peso mínimo canal
Añojos (categoría AR) 58 174
Añojos (categoría AO) 56 168
Vacas (categoría D,ROP) 47 141
(categoría BR) 54 162
Novillas (categoría ER) 59 177
Módulos Duración mínima
Módulo 1 - Formación teórica 4 h
Módulo 2 - Formación práctica 3 h
Módulo 3 - Ejercicio práctico 3 h

References: Artículo 4

Artículo 5

Artículo 6

Artículo 7

Artículo 8

Artículo 9

Artículo 10

Artículo 11

Artículo 12

Artículo 13

Artículo 14

Artículo 15

Artículo 16

Artículo 17

Artículo 18

Artículo 19

Artículo 20

Artículo 21

Artículo 22

Artículo 23
 real decreto 
 artículo 149
 artículo 3
 artículo 2