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Timestamp: 2017-04-24 08:14:12+00:00

Document:
Real Decreto 1079/2008, de 27 de junio, por el que se regula el marcado de los jamones y paletas y los periodos de elaboración para la utilización de determinadas menciones en el etiquetado (Vigente hasta el 19 de Junio de 2014).
Vigencia desde 15 de Julio de 2008. Esta revisión vigente desde 15 de Julio de 2008 hasta 19 de Junio de 2014
Marcado e identificación para el control del período de elaboración
Excepción sobre el uso de las menciones facultativas
RD 474/2014 de 13 Jun. (norma de calidad de derivados cárnicos) Norma afectada por
BOE 31 Agosto. Corrección de errores RD 1079/2008 de 27 Jun. (marcado de los jamones y paletas y los periodos de elaboración para la utilización de determinadas menciones en el etiquetado) R.D. 1079/2008, 27 junio, rectificado por Corrección de errores («B.O.E.» 31 agosto). R.D. 1079/2008, 27 junio, derogado por la disposición derogatoria de R.D. 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos («B.O.E.» 18 junio) el 19 de junio de 2014.
Objeto Este real decreto tiene por objeto regular el marcado de los jamones y paletas cuyo destino sea la curación-maduración del producto, así como establecer los periodos mínimos de elaboración, para poder utilizar determinadas menciones en su etiquetado.
Definiciones A los efectos de este real decreto se entiende como:
Ámbito de aplicación Este real decreto será de aplicación a los jamones y paletas comercializados en España, sin perjuicio de las normas sanitarias y otras disposiciones específicas, de ámbito voluntario, que afecten a la producción y comercialización de estos productos.
Marcado e identificación para el control del período de elaboración Todos los jamones y paletas deberán ir marcados o identificados, individualmente, mediante un sistema que incluya, al menos, la semana y el año de entrada en salazón.
Este marcado o identificación deberá fijarse en el producto, antes de su entrada en salazón, de forma inviolable y perfectamente legible, acompañándolo en todas las etapas de elaboración y comercialización posterior del mismo.
Etiquetado Sin perjuicio del cumplimiento del Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, y lo establecido en otras disposiciones de la Unión Europea aplicables en la materia, el etiquetado de jamones y paletas curados deberá tener en cuenta las siguientes particularidades:
Menciones facultativas. Atendiendo al periodo mínimo de elaboración, en el etiquetado de los jamones y paletas elaborados, independientemente de la forma de presentación del producto una vez concluida la elaboración del mismo, se podrán incluir las siguientes menciones, siempre que cumplan con el periodo mínimo de elaboración establecido para cada mención:
Jamones. Bodega o cava. 9 meses
Reserva o añejo. 12 meses
Gran Reserva. 15 meses
Paletas. Bodega o cava. 5 meses
Reserva o añeja. 7 meses
Gran Reserva. 9 meses
Información adicional en el etiquetado. Los jamones y paletas curados podrán incluir opcionalmente en el etiquetado el periodo mínimo de elaboración. No obstante, esta información será obligatoria cuando se emplee alguna de las menciones facultativas no reguladas en este real decreto.
Infracciones y sanciones Las infracciones cometidas contra lo dispuesto en este real decreto serán sancionadas de acuerdo con el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria.
Excepción sobre el uso de las menciones facultativas Debido a las especiales características de elaboración, en particular, respecto a los tiempos de curación de los jamones y paletas que son regulados por el Real Decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, las menciones del apartado a del artículo 5, no se utilizarán en dichos productos.
Cláusula de reconocimiento mutuo Los requisitos establecidos en este real decreto no se aplicarán a los jamones y paletas legalmente fabricados o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados Miembros de la Unión Europea ni a los productos originarios de los países de la Asociación Europea de Libre Comercio (AELC), Partes Contratantes en el Acuerdo sobre el Espacio Económico Europeo (EEE) y de Turquía.
Prórroga de comercialización Los productos que entran en el ámbito de aplicación de este real decreto, que hayan salido de la industria elaboradora antes de la entrada en vigor del mismo y que no se ajusten, por tanto, a lo dispuesto en la presente norma, podrán seguir comercializándose, hasta finalización de existencias o como máximo en los quince meses siguientes a la fecha de entrada en vigor, siempre que cumplan con las disposiciones vigentes anteriores.
Derogación normativa Quedan derogadas todas las disposiciones de igual o inferior rango que se opongan a lo dispuesto en el presente Real Decreto y, en particular, la Orden de 30 de septiembre de 1975, por la que se implanta el marcado para control de maduración de jamones curados y todas sus modificaciones posteriores.
Título competencial El presente real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el artículo 149.1. 13.ª de la Constitución, que atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinación de la planificación general de la actividad económica.

References: real decreto 
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 Real Decreto 
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 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 5
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 Real Decreto 
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 artículo 149