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Orden APA/1667/2004, de 26 de mayo, por la que se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea.
Publicado en BOE n�m. 137 de 7 de junio de 2004
Vigencia desde 8 de junio de 2004. Esta revisi�n vigente desde 8 de junio de 2004.
Artículo único. Ratificación del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea .
ANEXO. Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea .
CAPÍTULO II. ELABORACIÓN.
CAPÍTULO III. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.
CAPÍTULO IV. REGISTRO DE HORNOS.
Artículo 21. Naturaleza y ámbito competencial.
CAPÍTULO VII. DE LAS INFRACCIONES, SANCIONES Y PROCEDIMIENTO.
Artículo 33. Base legal.
Transmitida la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea , que se ajusta a lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 2081/92, de 14 de julio, en la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino y en la Ley 25/1970 y disposiciones complementarias y aprobado el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea , por Orden de 16 de abril de 2004, de la Consellería de Política Agroalimentaria e Desenvolvemento Rural de la Xunta de Galicia, de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 4189/1982, de 29 de diciembre, sobre traspaso de funciones y servicios de la Administración del Estado a la Comunidad Autónoma de Galicia en materia de agricultura y pesca, corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, conocer y ratificar dicho Reglamento.
Se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea aprobado por Orden de 16 de abril de 2004, de la Consellería de Política Agroalimentaria e Desenvolvemento Rural de la Xunta de Galicia, que figura como anexo a la presente Orden, con el carácter transitorio establecido en el artículo 5.5 del Reglamento (CEE) 2081/92, una vez que la solicitud de registro ha sido transmitida a la Comisión Europea.
Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea .
De acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 2081/92, del Consejo, de 14 de julio, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios; en la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino; en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre y en su reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo; en el Real Decreto 728/1988, de 8 de julio, por el que se establece la normativa a que deben ajustarse las denominaciones de origen, específicas y genéricas de los productos agroalimentarios no vínicos; en el Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas; y en la Orden de 25 de enero de 1994, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el Reglamento (CEE) 2081/92, en materia de denominaciones de origen e indicaciones geográficas de los productos agroalimentarios; quedan amparados por la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea los panes que, reuniendo las características definidas en este reglamento, cumplan en su elaboración y comercialización los requisitos exigidos por el mismo, por el Pliego de Condiciones y por la legislación vigente.
La Indicación geográfica protegida Pan de Cea no se podrá aplicar a ningún otro tipo de pan que el definido por este reglamento, ni se podrán utilizar términos, expresiones, marcas o signos que, por su similitud fonética o gráfica con ésta, puedan inducir a confusión con los que son objeto de protección, aún en el caso de que vayan precedidos por las expresiones tipo , estilo , elaborado en , envasado en u otras análogas.
2. La Consellería competente en materia de política agroalimentaria aprobará el Manual de Calidad y Procedimientos elaborado por el consejo regulador en aplicación de la Norma EN 45011: Criterios generales relativos a los organismos de certificación que realizan certificación de productos , el cual será puesto a disposición de los inscritos.
La zona de elaboración del pan amparado por la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea , es la que abarca el término municipal de San Cristovo de Cea, en la provincia de Ourense.
1. La Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea ampara la producción de pan elaborado dentro de la zona protegida en instalaciones inscritas en el registro del consejo regulador, utilizando como materias primas exclusivamente harina de trigo, agua, sal y fermento, debiendo elaborarse según el proceso tradicional que se recoge en este capítulo utilizando hornos que reúnan las características típicas y específicas de los de la zona, para obtener productos con las características que se recogen en el capítulo III.
1. El pan de Cea se elaborará exclusivamente con harina de trigo, agua y sal, añadiéndoseles para la fermentación masa madre procedente de una amasada anterior, a la que se podrá agregar, para favorecer el proceso, por cada Kg, hasta 3 g. de levadura prensada de uso industrial que contenga los microorganismos propios de la fermentación panaria (saccharomyces cerevisiae).
Forma circular, con bóveda de media naranja o semiesférica.
Construcción realizada en granito tipo mosca con tamaño de grano y porosidad homogéneos.
El diámetro de la base tendrá como máximo 2,30 metros, y la altura, que será siempre menor, guardará con dicho diámetro las proporciones adecuadas según los diseños de los hornos tradicionales de Cea.
Amasado: Se amasan en la artesa o en una amasadora todos los ingredientes durante un período mínimo de 60 minutos, que se puede reducir a 45 minutos si se utiliza amasadora mecánica.
Reposo ( Durmi-lo neno ): A continuación se deja la masa en reposo un período de tiempo variable, según las condiciones ambientales, de entre 45 y 60 minutos. Durante este período de reposo, para favorecer la fermentación, se cubre la masa con una tela de algodón y, si es preciso, con una manta.
División de la masa ( Tasar ): La masa se divide manualmente después del reposo en porciones de un peso aproximado de 1,5 Kg o 0,75 Kg, según el formato a elaborar.
Reamasado ( Tendas ): Se denomina tenda a cada operación de reamasado, con su posterior reposo, de 25-30 minutos a que se somete a las porciones de masa, cubriéndose la masa para favorecer la fermentación como ya se hiciera en la fase de reposo posterior al primer amasado.
En el proceso de elaboración la masa sufre normalmente tres tendas , pudiéndose reducir a dos si las condiciones son favorables, dando en este caso a la segunda tenda un período de reposo superior.
Enhornado: Para introducir la masa en el horno se coloca ésta extendida en la pala y se le efectúa un corte trasversal ( fenda ) en el centro de su parte superior.
El proceso de enhornado se realiza en varias etapas al tiempo que se realiza una redistribución de las piezas en el horno ( anda-lo pan ), alejándolas del foco de calor, para que la cocción del lote sea más uniforme, manipulándose a la vez la hendidura realizada en las mismas para abrirla, con el fin de favorecer la emisión de gases producidos en la fermentación.
Cocción: Una vez colocada la totalidad de la hornada, se cerrará el horno dejando un tiempo de cocción mínimo de 120 minutos
Rever: Las piezas de pan, una vez sacadas del horno, deben permanecer en maduración, enfriando un mínimo de una hora en estanterías de madera u otros materiales que en su caso se establezcan en el Manual de Calidad, para facilitar la pérdida de humedad, antes de proceder, si es el caso, a su envasado y posterior expedición.
Forma: alargada y redondeada en los extremos, con una hendidura transversal característica en el centro de su parte superior denominada fenda , que divide al pan en dos partes iguales abombadas y ensambladas.
Color desde dorado a castaño oscuro.
Pieza o Poia :
Dimensiones: la relación ancho/largo debe ser próxima a 1/2, con un ancho entre 15 y 18 cm, y una longitud entre 32 y 38 cm.
Media pieza o molete :
REGISTRO DE HORNOS.
El nombre del propietario y, en su caso del arrendatario o cualquier otro titular de derecho real o personal que le faculte para gestionar la explotación.
Denominación del horno y del lugar y/o parroquia donde está situado.
Declaración anual media de la producción que se prevea comercializar bajo la indicación geográfica.
La marca o marcas que cada horno utilice en el pan amparado.
Cuantos otros datos sean necesarios para la calificación y correcta identificación de los hornos inscritos.
1. Sólo las personas físicas o jurídicas inscritas en el registro del Consejo tendrán derecho a utilizar la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea .
2. Sólo podrá aplicarse la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea al pan procedente de las instalaciones inscritas en el registro del Consejo regulador, que esté elaborado conforme a las normas exigidas por este reglamento y el manual de calidad, y que reúna las características físicas y organolépticas que deben caracterizarlo, y que se recogen en el artículo 9.
3. El derecho al uso de la Indicación geográfica protegida Pan de Cea y de sus símbolos, anagramas y logotipo, en la propaganda, publicidad, documentación, precintos y etiquetas, es exclusivo de las firmas inscritas en el registro del Consejo regulador.
4. Por el mero hecho de la inscripción en el registro, las personas inscritas quedan obligadas al cumplimiento de las disposiciones de este Reglamento, del Pliego de Condiciones, del Manual de calidad, y los acuerdos que, dentro de sus competencias, adopten la consellería competente en materia de política agroalimentaria y el Consejo Regulador, así como a satisfacer las exacciones que les correspondan.
2. Los nombres comerciales, marcas autorizadas, símbolos, emblemas, leyendas publicitarias o cualquier otro tipo de propaganda que se utilice, aplicados al pan protegido por la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea , no podrán ser empleados, ni siquiera por los propios titulares, en la comercialización de otros panes no amparados por esta indicación geográfica.
4. En las etiquetas y envases utilizados en los panes amparados, deberá figurar obligatoriamente y de forma destacada la mención Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea , además de los datos que con carácter general se determinan en la legislación vigente.
2. El consejo regulador adoptará y registrará un emblema o logotipo como símbolo de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea , una vez aprobado por la consellería competente en materia de política agroalimentaria de la Xunta de Galicia.
2. Todas las personas físicas o jurídicas titulares de bienes inscritos en el registro, las instalaciones y sus productos, estarán sometidas al control realizado por el consejo regulador, con objeto de verificar que los productos que ostentan la Indicación geográfica protegida Pan de Cea , cumplen los requisitos de este reglamento.
3. Cuando se compruebe que el pan no se ha obtenido de acuerdo a los requisitos de este reglamento o presente defectos o alteraciones sensibles, no podrá comercializarse bajo el amparo de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea , sin perjuicio de la incoación, en su caso, del correspondiente procedimiento sancionador.
Deberán llevar un libro de control, según modelo adoptado por el consejo regulador, en el que figurarán diariamente el número de hornadas y la cantidad de producto elaborado, con especificación de los distintos formatos, y las ventas efectuadas.
En dicho libro se consignarán también las adquisiciones de harina y su procedencia, así como los consumos diarios.
En los primeros 15 días de cada mes, presentarán al consejo regulador una declaración donde se reflejen todos los datos del mes anterior, siendo suficiente con fotocopia compulsada de los asientos que figuren en dicho libro.
1. El consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea es un órgano colegiado, dependiente de la consellería competente en materia de política agroalimentaria de la Xunta de Galicia, con carácter de órgano desconcentrado y con atribuciones decisorias en las funciones que se le encomiendan en este reglamento, de acuerdo con lo que determinan las disposiciones vigentes.
En razón de los productos, por los amparados por la indicación geográfica protegida, en cualquiera de sus fases de elaboración, envasado y comercialización.
1. Según el artículo 10.1 del Reglamento (CEE) 2081/92, del Consejo, la función del consejo regulador como estructura de control de la Indicación geográfica protegida Pan de Cea es la de garantizar que el producto que ostenta dicha Indicación geográfica protegida cumple con los requisitos del Pliego de Condiciones.
Es también objeto principal del propio consejo regulador, aplicar los preceptos de este reglamento y velar por su cumplimiento, para lo cual ejercerá las funciones que, con carácter general, se encomiendan a los consejos reguladores en el artículo 87 de la Ley 25/1970, del Estatuto de la viña, el vino y los alcoholes, sin perjuicio de lo dispuesto en la disposición adicional novena de la Ley 24/2003, de 10 de julio; y en las demás disposiciones vigentes complementarias, así como las que expresamente se indican en este reglamento y las que figuran en el pliego de condiciones de la Indicación geográfica protegida Pan de Cea.
Cuatro vocales en representación de los hornos elaboradores, elegidos democráticamente por y entre los titulares de los hornos inscritos en el registro del consejo regulador.
Dos delegados de la Administración, uno designado por la consellería competente en materia de política agroalimentaria y otro por la consellería competente en materia de comercio. Estos delegados asistirán a las reuniones con voz pero sin voto.
Remitir a dicha consellería aquellos acuerdos que, para cumplimiento general, adopte el consejo regulador en virtud de las atribuciones que le confiere este reglamento, y aquellos otros que por su importancia estime deban ser conocidos por la misma.
4. Los acuerdos del consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea se adoptarán por mayoría de los miembros presentes y para que sean válidos será necesario que concurran, en primera convocatoria, más de la mitad de sus miembros, siendo en segunda convocatoria suficiente con que concurran más de un tercio. El presidente tendrá voto de calidad.
Sobre los hornos inscritos en el registro de la Indicación geográfica.
Sobre el producto amparado, en cualquiera de sus fases de elaboración, envasado y comercialización.
1. El consejo regulador podrá establecer un comité de calificación del pan, formado por tres expertos como mínimo y un delegado del presidente del consejo. Este comité tendrá como misión emitir informe de calidad de los panes que opten a ser amparados por la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea , de acuerdo con lo establecido por este reglamento y por el correspondiente pliego de condiciones. Dicho comité podrá contar con los asesoramientos técnicos que estime necesarios.
El 1,5% a la exacción sobre el valor del pan certificado apto para ser comercializado bajo la protección de la indicación geográfica.
Por la expedición de certificados o visados de facturas habrá de atenerse a lo establecido en cada caso por la normativa vigente.
De la a, los titulares de los hornos inscritos en el registro, que elaboren y expidan al mercado panes amparados por la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea .
De la b, los titulares de los hornos inscritos que soliciten certificados o visados de facturas.
De la c, los titulares de los hornos inscritos que soliciten contraetiquetas o precintas.
1. Conforme a lo dispuesto en la disposición adicional novena de la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, el régimen sancionador de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea es el establecido en el Título III de dicha Ley, en tanto no se apruebe la normativa autonómica sobre la materia.
Véase Orden de 23 de julio de 2010 por la que se aprueba el Reglamento de la indicación geográfica protegida Pan de Cea y de su Consejo Regulador. (DOG. núm. 144, de 29 de julio de 2010)

References: Artículo 21

Artículo 33
 Real Decreto 
 artículo 5
 Real Decreto 
 Real Decreto 
 artículo 9
 artículo 10
 artículo 87