Source: https://www.invima.gov.co/web/guest/carne
Timestamp: 2019-08-18 11:35:01+00:00

Document:
Carne - Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
La información sobre exportación e importación de carne y productos cárnicos la puede revisar en la sección Acceso a Mercados Internacionales.
Autorización sanitaria de Planta de Beneficio Animal Despliega contenido en la misma ventana
Es la autorización emitida por el Invima mediante la cual se verifica el cumplimento total de los requisitos sanitarios exigidos a las plantas de beneficio de la especie bovina, bufalina, porcina y aves de corral, desposte, desprese y acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles destinados para consumo humano.
Los requisitos para solicitar la autorización pueden consultarse en la sección “Requisitos trámite”.
Formatos trámites y guías - Autorización sanitaria de Planta de Beneficio Animal
Guía para establecimientos acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles
Formato de inscripción beneficio y desposte de bovinos, bufalinos y porcinos bajo decreto 1500 de 2007
Formatos de Evaluación de Nivel Sanitario de Cumplimiento (FENSC):
FENSC Porcinos Nacional
FENSC Especiales de Aves
FENSC Desprese Aves no anexa
FENSC Desposte no anexa
FENSC Bovinos nacional
FENSC AVES
FENSC - Autoconsumo
FENSC - Establecimientos acondicionadores de carne y productos cárnicos
Cartilla implementación Decreto 1500
Normatividad - Autorización sanitaria de Planta de Beneficio Animal
Resolución 562 de 2016 - por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne de chigüiro (Hydrochoerus hydrochaeris), destinada para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación.
Resolución 2016037912 de 2016 - Por el cual se establecen los lineamientos para la inscripción y autorización sanitaria ante el Invima, de los establecimientos acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles
Resolución 2016037870 de 2016 - Por la cual se establece el procedimiento para la asignación de inspectores auxiliares como apoyo del inspector oficial en plantas de beneficio animal
Resolución 2016031387 de 2016 - Por la cual se establecen los lineamientos para obtener Autorización Sanitaria Provisional por parte de las plantas de beneficio animal, desposte, desprese de las especies bovina, porcina y aviar.
Resolución 3753 De 2013 - Por la cual se definen los lineamientos técnicos para la formulación de planes de acción de inspección, vigilancia y control de la carne y productos cárnicos comestibles a lo largo de la cadena y se dictan otras disposiciones.
Resolución 2013010990 - Por la cual se modifica la Resolución número 2013005726 del 6 de marzo de 2013 que reglamentó el procedimiento para la elaboración, ajuste y seguimiento de los Planes Graduales de Cumplimiento de las plantas de beneficio animal, desposte y desprese y se establecen los requisitos para los procesos de Autorización Sanitaria y Registro de estos establecimientos.
Resolución 2013005726 de 2013 - Por la cual se reglamenta el procedimiento para la elaboración, ajuste y seguimiento de los Planes Graduales de Cumplimiento de las plantas de beneficio animal, desposte y desprese y se establecen los requisitos para el proceso de Autorización Sanitaria y Registro de estos establecimientos
Resolución 242 de 2013 - Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles
Resolución 241 de 2013 - Por la cual se establecen los requisitos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de beneficio de aves de corral
Resolución 240 de 2013 - Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovina, bufalina y porcina, plantas de desposte y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles.
Resolución 562 de 2016 -Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne de chigüiro (Hydrochoerus hydrochaeris), destinada para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación
Resolución 3009 de 2010 - Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne proveniente del orden Crocodylia destinada para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación.
Decreto 1362 De 2012 - Por el cual se crea la Comisión Nacional Intersectorial para la Coordinación y Orientación Superior del Beneficio de Animales Destinados para el Consumo Humano.
Decreto 1282 de 2016 - Por el cual se establece el trámite para la obtención de la autorización sanitaria provisional y se dictan otras disposiciones.
Decreto 1362 De 2012 Por el cual se crea la Comisión Nacional Intersectorial para la Coordinación y Orientación Superior del Beneficio de Animales Destinados para el Consumo Humano.
Decreto 2270 de 2012 - Por el cual se modifica el Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008,2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 de 2011, 917 de 2012 y se dictan otras disposiciones.
Decreto 1500 de 2007 - Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
Decreto 1036 de 1991 - Por el cual se subroga el Capítulo 1 del Título 1 del Decreto Número 2278 de agosto 2 de 1982.
Decreto 2278 de 1982 - Por el cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su carne.
Circular 400-1289-13
Establecimientos y listados - Autorización sanitaria de Planta de Beneficio Animal
Autorizados por el Invima
Plantas de beneficio, desposte y desprese (bovino, porcino, aviar) autorizadas por el Invima
Plantas autorizadas para el sacrificio de inmunocastrados
Vehículos transportadores de carne y productos cárnicos comestibles inscritos ante las Entidades Territoriales de Salud
Infografías - Autorización sanitaria de Planta de Beneficio Animal
Buenas prácticas de manipulación de carne en la casa
Cómo y dónde comprar carne
Recomendaciones para el consumo seguro de carne
Mejora en las condiciones sanitarias de la carne
Línea de tiempo reglamentación carne
¿Qué es un matadero o una planta de beneficio animal?
Es un establecimiento en donde se sacrifican los animales de especies que han sido declaradas como aptas para el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.
¿Qué es una planta de desposte?
¿Qué es un establecimiento acondicionador?
¿Qué es autorización sanitaria?
¿Qué es inspección oficial?
¿Quiénes son los inspectores oficiales?
Médicos veterinarios designados, acreditados o reconocidos por el Invima para desempeñar actividades oficiales relacionadas con la higiene de la carne.
¿Quiénes son los inspectores auxiliares oficiales?
¿En qué consiste el Decreto 1500 de 2007?
Es la norma que crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles, destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
¿Para qué productos aplica el Decreto 1500?
¿Cuáles son los principales requisitos sanitarios del Decreto 1500 de 2007?
Refrigeración de la carne y productos cárnicos comestibles a lo largo de la cadena cárnica.
Plan nacional de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos.
Estándares de ejecución sanitaria, POES, Programas complementarios y HACCP.
Enfoque de la granja a la mesa.
Programa de verificación microbiológica.
Inspección permanente en todas las plantas de beneficio.
Inspección con enfoque de riesgo.
¿Qué son los estándares de ejecución sanitaria y cuáles son?
Son condiciones generales de infraestructura y funcionamiento alrededor y dentro del establecimiento:
Requisitos relacionados con el diseño sanitario de la planta:
Requisitos relacionados con el funcionamiento diario de la planta:
Manejo de emisiones atmosféricas.
¿A qué países exporta carne Colombia?
Bovinos: Angola, Chile, Curazao, Georgia, Egipto, Jordania, Libia, Líbano, Emiratos Árabes Unidos, Cuba, Perú, Unión Económica. Euroasiática (Rusia, Bielorrusia, Kazajistán, Kirguistán y Armenia) y Venezuela.
Porcinos: Angola y Perú.
Además de otros mercados que aceptan los productos Colombianos como: Vietnam y Hong Kong, con acuerdos de admisibilidad en proceso..
Vigilancia y control de residuos y contaminantes químicos Despliega contenido en la misma ventana
Vigilancia y control de microorganismos patógenos y calidad microbiológica y físico-química Despliega contenido en la misma ventana
El Invima formula, ejecuta, hace seguimiento y evaluación a los planes nacionales subsectoriales de vigilancia y control de residuos de plaguicidas, medicamentos veterinarios y contaminantes químicos que puedan estar presentes en alimentos de origen animal nacionales e importados, como carne bovina, porcina y aviar, para garantizar su inocuidad y proteger la salud de los consumidores y para apoyar las exportaciones.
Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2018 – 2019
Anexo plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2018 – 2019
Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2018 – 2019
Anexo subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2018 – 2019
Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en alimentos de origen animal - (pnsvcr) porcinos - 2018 – 2019
Anexo plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes quimicos en alimentos de origen animal (pnsvcr) porcinos – 2018 – 2019
Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2017 – 2018
Anexo plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2017 – 2018
Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2017 – 2018
Anexo plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2017 – 2018
Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en alimentos de origen animal (porcinos) PNSVCR 2017 -2018
Anexos - plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes quimicos en alimentos de origen animal (porcinos)-PNSVCR 2017 - 2018
Plan nacional de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar importada 2017
Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2016 – 2017
Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne porcina 2016 – 2017
Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2016 – 2017
Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2015 - 2016
Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne porcina 2015 - 2016
Programa de muestreo para el monitoreo de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne de bovino
Informe de resultados del Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Químicos en Carne Bovina 2015 - 2016
Normatividad - Vigilancia y control de residuos y contaminantes químicos
Resolución 4506 de 2013 - Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones
Resolución 3753 de 2013 - Por la cual se definen los lineamientos técnicos para la formulación de planes de acción de inspección, vigilancia y control de carne y productos cárnicos comestibles a lo largo de la cadena y se dictan otras disposiciones
Resolución 1382 de 2013 - Por la cual se establecen los límites máximos para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal, destinados al consumo humano
Resolución 2906 de 2007 - Por la cual se establecen los límites máximos de residuos de plaguicidas –LMR en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes
Artículo 34 de la Ley 1122 de 2007 - Corresponde Invima, como autoridad sanitaria nacional, la competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control para garantizar en el ámbito de sus competencias, la inocuidad en la producción, importación y exportación de alimentos y materias primas para la producción de los mismos
Preguntas Frecuentes - Vigilancia y control de residuos y contaminantes químicos
¿Qué son los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos? Al hacer clic este panel se expande
Es el conjunto de acciones y medidas para los diferentes subsectores de alimentos, establecidas por las autoridades sanitarias competentes, para vigilar y controlar los residuos de plaguicidas, medicamentos veterinarios y contaminantes que puedan estar presentes en los productos alimenticios producidos en el país o importados al territorio nacional.
¿Por qué se debe realizar el control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes en carnes? Al hacer clic este panel se expande
Los residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en alimentos de origen animal, son considerados un factor de riesgo en la salud pública y como limitante en los procesos de admisibilidad sanitaria en otros países.
¿Quién es el responsable de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos (PSVCR)? Al hacer clic este panel se expande
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima y el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, en el marco de sus competencias, son las entidades responsables de formular, ejecutar, y realizar el seguimiento y evaluación de los PSVCR.
¿Cuál es la duración de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos? Al hacer clic este panel se expande
¿Es obligatoria la entrega de muestras en el marco de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos? Al hacer clic este panel se expande
Sí. Los productores, fabricantes, procesadores, comercializadores, importadores y/o exportadores de alimentos, deberán entregar al Instituto Colombiano Agropecuario - ICA y el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima, las muestras necesarias para la ejecución de los PSVCR.
¿Dónde se toman las muestras y quién las toma? Al hacer clic este panel se expande
El lugar de muestreo se establece en el correspondiente plan, ya que dependen del producto y del analito a analizar. Para el caso de productos de origen animal, las muestras de tejidos se toman en plantas de beneficio animal abiertas y con inspección oficial permanente. Los inspectores oficiales del Invima son los encargados de la toma de muestras en los planes nacionales subsectoriales de vigilancia y control.
¿Qué laboratorios realizan los análisis? Al hacer clic este panel se expande
El laboratorio del Invima (Laboratorio Nacional de Referencia) y cuando se requiere, por el tipo de sustancia a analizar, se contratan otros laboratorios debidamente autorizados por la Oficina de Laboratorios y Control de Calidad del Instituto.
¿Qué pasa con los resultados positivos excedidos? Al hacer clic este panel se expande
El Invima informa al ICA para que realice las visitas a los predios de producción primaria involucrados, ya que es allí en donde se debe realizar el control de uso de medicamentos veterinarios. En cuanto a las acciones en plantas de beneficio, se informa a la planta y al inspector oficial para solicitar un plan de acción de seguimiento y control de proveedores con relación a los hallazgos encontrados.
¿Qué es la lista lercon? Al hacer clic este panel se expande
Es la lista de los establecimientos y/o predios con hallazgos de excesos de residuos o contaminantes en los productos alimenticios destinados al consumo humano.
El Invima realiza monitoreo de microorganismos patógenos en alimentos, los cuales pueden causar enfermedades a los consumidores. Así mismo verifica que los alimentos producidos en el país cumplan con los parámetros microbiológicos y fisicoquímico en la normatividad vigente.
Programa de monitoreo de Campylobacter spp y Salmonella spp - Desprese Aves
Programa de monitoreo de Campylobacter spp - Canales Aves
Programa de monitoreo de Triquenella spp en canales de Porcinos
Plan de monitoreo de Salmonella spp en carne de pollo importado
Normatividad - Vigilancia y control de microorganismos patógenos y calidad microbiológica y físico-química
Resolución 2690 de 2015 - Por la cual se establecen las directrices para la formulación del Programa de Verificación Microbiológica del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles
Preguntas Frecuentes - Vigilancia y control de microorganismos patógenos y calidad microbiológica y físico-química
¿Cuáles son los microorganismos que pueden causar enfermedades más comunes presentes en las carnes? Al hacer clic este panel se expande
Los microorganismos patógenos (microorganismos que pueden causar enfermedades) más comunes presentes en la carne o productos cárnicos son la Salmonella spp, Escherichia Coli , Campylobacter spp y Brucella. Estos microorganismos llegan a la carne generalmente durante el proceso de sacrificio, en la cual la superficie externa del animal puede entrar en contacto con el producto.
¿Qué es la Salmonella? Al hacer clic este panel se expande
Es un microorganismo patógeno el cual es una flora común en productos de origen animal y que es considerado dentro de la Resolución 2690 como un estándar de desempeño en plantas de beneficio animal, desposte y desprese por lo que se incluye como un peligro microbiológico dentro del plan HACCP de dichos establecimientos. Así mismo su control facilita el acceso a diferentes mercados.
¿Qué es la Trichinella spp? Al hacer clic este panel se expande
Es un parásito intestinal pequeño, blanquecino y filiforme con la extremidad posterior engrosada, que puede llegar al hombre por el consumo de carne mal cocida o cruda. El Invima como autoridad sanitaria del país realiza el monitoreo de dicho parásito en carne porcina.
¿Cuáles son los estándares de desempeño establecidos en Colombia para Campylobacter spp y Salmonella spp en plantas de beneficio animal, desposte y desprese? Al hacer clic este panel se expande
Los estándares de desempeño no han sido establecidos por los Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural y de Salud y Protección Social, sin embargo las plantas de beneficio animal deben contar con planes de muestreo que evidencien el control de los peligros microbiológicos dentro sus establecimientos.
¿Por qué el Invima ejecuta planes de monitoreo de microorganismos patógenos en carne y productos cárnicos? Al hacer clic este panel se expande
El Invima es el responsable de la inspección, vigilancia y control de plantas de beneficio animal, desposte, desprese y acondicionadores de carne. Dentro sus funciones también se encuentra establecer los procedimientos para la verificación oficial de los estándares de desempeño y criterios de control de proceso.
Desde hace varios años el Instituto realiza en distintas plantas de beneficio del país monitoreo de dichos microorganismos, con el fin de establecer una línea base que permita al Ministerio de Salud y Protección Social tener información para la expedición de los estándares de desempeño.
¿Cuáles son las recomendaciones que deben tener los consumidores al momento de comprar y preparar carnes? Al hacer clic este panel se expande
Los consumidores siempre deben comprar la carne en sitios de confianza, que se encuentren limpios, bien iluminados y sin plagas. Los congeladores y enfriadores deben garantizar la cadena de frío del producto. En cuanto a la preparación de la carne, se debe garantizar una adecuada cocción a una temperatura mínima de 70°C, lo que reduce el riesgo de presencia de microorganismos patógenos.
Sanciones sanitarias en firme - Producto Carne:

References: Resolución 

Resolución 

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Artículo 34

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