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Timestamp: 2016-10-24 02:41:12+00:00

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Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por la que se aprueban las normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de los productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio (Vigente hasta el 08 de Agosto de 1998).
Publicado en BOE n�m. 11 de 13 de Enero de 1993
Vigencia desde 01 de Enero de 1993. Esta revisi�n vigente desde 17 de Diciembre de 1997 hasta 08 de Agosto de 1998
Vigente desde 1/Enero/1993 hasta 17/Diciembre/1997
Vigente desde 17/Diciembre/1997 hasta 8/Agosto/1998
Vigente desde 8/Agosto/1998 hasta 30/Diciembre/1999
Vigente desde 30/Diciembre/1999 hasta 28/Mayo/2006
�Autorizaciones y Registros
�Responsabilidades y r�gimen sancionador
Requisitos exigibles a los buques factor�a
Requisitos exigibles durante y despu�s del desembarque
Requisitos especiales para la manipulaci�n de productos pesqueros en los establecimientos en tierra
Controles sanitarios e inspecci�n de las condiciones de producci�n
Puntos del anexo que podr�n ser objeto de dispensas y eventuales condiciones aplicables en caso de dispensa
RD 1977/1999 de 23 Dic. (principios relativos a la organizaci�n de los controles veterinarios sobre los productos procedentes de pa�ses terceros) Ocultar / Mostrar comentarios N�mero 2 del art�culo 13 derogado por el Disp. fin. 1 del R.D. 1977/1999, 23 diciembre, por el que se establecen los principios relativos a la organizaci�n de los controles veterinarios sobre los productos procedentes de pa�ses terceros (�B.O.E.� 29 diciembre).
N�mero 11.2 del art�culo 11 redactado por la Disposici�n Final 1� del R.D. 1977/1999, 23 diciembre, por el que se establecen los principios relativos a la organizaci�n de los controles veterinarios sobre los productos procedentes de pa�ses terceros (�B.O.E.� 29 diciembre).
RD 1749/1998 de 31 Jul. (animales vivos y productos. Medidas de control de sustancias) Ocultar / Mostrar comentarios Letra B) del n�mero 3 del apartado II del Cap�tulo V del Anexo derogado por el R.D. 1749/1998, 31 julio, por el que se establecen medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y en sus residuos (�B.O.E.� 7 agosto).
RD 1840/1997 de 5 Dic. (modifica las normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de los productos pesqueros y de la acuicultura fijadas por el RD 1437/1992, de 27 Nov.) Ocultar / Mostrar comentarios N�mero 5 del apartado II del Cap�tulo I del Anexo redactado por el art�culo 1del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).
N�mero 1 del apartado IV del Cap�tulo IV del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).
Letra d) del n�mero 4 del apartado IV del Cap�tulo IV del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).
Letra c) del n�mero 3 del apartado V del Cap�tulo IV del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).
N�mero 1 del apartado II del Cap�tulo V del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).
Letra A) del n�mero 3 del apartado II del Cap�tulo V del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).
Cap�tulo VII del Anexo redactado por el art�culo 1del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).
Disp. Fin. 2� renumerada por el art�culo segundo del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre). Su contenido literal se corresponde con la anterior Disp. Fin. Unica. La Disp. Fin. 1 es introducida por el art�culo 2 del citado Real Decreto. R.D. 1437/1992, 27 noviembre, derogado por la letra c) de la disposici�n derogatoria �nica del R.D. 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicaci�n de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producci�n y comercializaci�n de los productos alimenticios (�B.O.E.� 27 mayo), el 28 de mayo de 2006, excepto la previsi�n efectuada en la disposici�n derogatoria �nica y en las modificaciones posteriores resultantes de la misma.
Los productos pesqueros y de la acuicultura fueron regulados por la Reglamentaci�n T�cnico-Sanitaria de los Establecimientos y Productos de la Pesca y Acuicultura, con destino al consumo humano, aprobada por el Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, que posteriormente fue modificada por el Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo.
Como consecuencia de la adhesi�n del Reino de Espa�a a las Comunidades Europeas, ha sido necesario efectuar la plena adecuaci�n de la normativa nacional de que se trata, a lo establecido por la Directiva del Consejo 91/493/CEE, de 22 de julio, por la que se fijan las normas sanitarias aplicables a la producci�n y puesta en el mercado de los productos pesqueros y de la acuicultura.
A tal fin, resulta imprescindible la introducci�n de profundas modificaciones que afectan tanto a la definici�n de los productos objeto de la norma, como a su estructura y contenido, lo que ha hecho aconsejable la aprobaci�n de una nueva normativa, en lugar de proceder a la modificaci�n de la hasta ahora vigente.
Por otra parte, las normas relativas a los productos pesqueros y a los procedentes de la acuicultura, destinados al consumo humano, deben tener en cuenta los requisitos de la protecci�n de la salud, por lo que el presente Real Decreto se dicta al amparo del art�culo 149.1.10.� y 16.� de la Constituci�n Espa�ola, y del art�culo 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.
En su virtud, a propuesta de los Ministros de Sanidad y Consumo, de Industria, Comercio y Turismo, y de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n, o�dos los sectores afectados, previo informe preceptivo de la Comisi�n Interministerial para la Ordenaci�n Alimentaria, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberaci�n del Consejo de Ministros en su reuni�n del 27 de noviembre de 1992,
Se aprueban las adjuntas Normas Sanitarias aplicables a la Producci�n y Comercializaci�n de los Productos Pesqueros y de la Acuicultura.
El presente Real Decreto y las Normas que aprueba se dictan al amparo de lo establecido en el art�culo 149.1.10.� y 16.� de la Constituci�n Espa�ola y en el art�culo 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.
Las reformas y adaptaciones de instalaciones derivadas de las exigencias incorporadas por las Normas que se aprueban, se�aladas en el apartado 9.4 del art�culo 9 de las mismas, ser�n llevadas a cabo antes del 31 de diciembre de 1995, previos los tr�mites y requisitos establecidos al efecto en dicho art�culo.
Queda derogada la Reglamentaci�n T�cnico-Sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura, con destino al consumo humano, aprobada por el Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, y modificada por el Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo, excepto:
a) Los apartados 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 15, 16 y 17 del art�culo 3.
b) El art�culo 4.
c) El apartado 6 del art�culo 23, salvo la referencia efectuada a los �Bivalvos y Gaster�podos� en el ep�grafe 6.3. Moluscos de dicho apartado.
d) El art�culo 27.
e) El apartado 6, salvo el �ltimo p�rrafo del punto 6.2, y el apartado 7, ambos del art�culo 32.
Se faculta a los Ministros de Sanidad y Consumo, de Industria y Energ�a, de Econom�a y Hacienda y de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n, en el �mbito de sus respectivas atribuciones, para dictar las normas y adoptar las medidas necesarias para el cumplimiento y aplicaci�n del presente Real Decreto.
Disp. Fin. 2� renumerada por el art�culo segundo del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre). Su contenido literal se corresponde con la anterior Disp. Fin. Unica. La Disp. Fin. 1 es introducida por el art�culo 2 del citado Real Decreto. Vigencia: 17 diciembre 1997
El presente Real Decreto entrar� en vigor el d�a 1 de enero de 1993.
Las presentes Normas establecen los requisitos t�cnico-sanitarios que se deben observar en la producci�n, manipulaci�n, elaboraci�n, conservaci�n, circulaci�n y comercializaci�n de los productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano.
Las presentes Normas no se aplicar�n:
a) A la comercializaci�n de los moluscos bivalvos vivos, que deber� regirse por sus Normas T�cnico-Sanitarias espec�ficas.
b) A la venta al detalle, ni a la cesi�n de peque�as cantidades realizadas, en el mercado local, por el pescador al detallista, las cuales se regir�n por lo dispuesto en el apartado 6 del art�culo 32 de la Reglamentaci�n T�cnico-Sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano, aprobada por el Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto.
c) A la cesi�n de peque�as cantidades de productos pesqueros realizadas, en el mercado local, por el pescador al consumidor final. Por la autoridad competente se establecer�n los controles sanitarios a que ser� sometido este tipo de cesi�n.
2.1 �Productos pesqueros�: Todos los animales o partes de animales marinos o de agua dulce, incluidas sus huevas y lechazas, con exclusi�n de los mam�feros acu�ticos, ranas y animales acu�ticos objeto de otras disposiciones espec�ficas.
2.2 �Productos de la acuicultura�: Todos los productos pesqueros nacidos y criados bajo control humano hasta su comercializaci�n como productos alimenticios. No obstante, los peces y crust�ceos marinos o de agua dulce capturados en su entorno natural durante la fase de juveniles y mantenidos en cautividad hasta alcanzar el tama�o comercial deseado para el consumo humano se considerar�n tambi�n productos de la acuicultura. Los peces y crust�ceos de tama�o comercial capturados en su entorno natural y mantenidos vivos para su venta posterior, no se considerar�n productos de la acuicultura, en la medida en que su paso por los viveros no tenga m�s finalidad que mantenerlos vivos y no hacer que adquieran un tama�o o peso mayores.
2.3 �Refrigeraci�n�: El procedimiento consistente en bajar la temperatura de los productos pesqueros hasta aproximarla a la de fusi�n del hielo.
2.4 �Productos frescos�: Los productos pesqueros enteros o preparados, incluidos los productos envasados al vac�o o en atm�sfera modificada, que no hayan sido sometidos a ning�n tratamiento destinado a garantizar su conservaci�n distinto de la refrigeraci�n.
2.5 �Productos preparados�: Los productos pesqueros que hayan sido sometidos a una modificaci�n de su integridad anat�mica tales como, el eviscerado, descabezado, corte en rodajas, fileteado y picado.
2.6 �Productos transformados�: Los productos pesqueros que hayan sido sometidos a un tratamiento qu�mico o f�sico tales como, el calentamiento, el ahumado, la salaz�n, la deshidrataci�n, el escabechado, aplicado a los productos refrigerados o congelados, asociados o no a otros productos alimenticios, o a una combinaci�n de estos procedimientos.
2.7 �Conserva�: El procedimiento consistente en envasar los productos en recipientes herm�ticamente cerrados y en someterlos a un tratamiento t�rmico suficiente para destruir o inactivar cualquier microorganismo que pudiera proliferar, sea cual sea la temperatura en que el producto est� destinado a ser almacenado.
2.8 �Productos congelados�: Los productos pesqueros que hayan sido sometidos a congelaci�n hasta alcanzar una temperatura en su interior de por lo menos �-18 �C�, tras su estabilizaci�n t�rmica.
2.9 �Embalado�: La operaci�n destinada a proteger los productos pesqueros mediante un envoltorio, un envase o cualquier otro material adecuado.
2.10 �Lote�: La cantidad de productos pesqueros obtenida en circunstancias pr�cticamente id�nticas.
2.11 �Env�o�: La cantidad de productos pesqueros destinados a uno o varios clientes del pa�s de destino y expedida por un �nico medio de transporte.
2.12 �Medios de transporte�: Las partes reservadas para la carga en veh�culos autom�viles, veh�culos sobre ra�les y aeronaves, las bodegas de buques o los contenedores para transportes por tierra, mar o aire.
2.13 �Autoridad competente�: Los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n y de Sanidad y Consumo respecto a los intercambios con pa�ses terceros y los �rganos competentes de las Comunidades Aut�nomas para los intercambios intracomunitarios.
2.14 �Establecimiento�: Cualquier local en el que se preparen, transformen, refrigeren, congelen, envasen y/o embalen, o depositen productos pesqueros. No se consideran establecimientos los mercados de subastas ni los mercados al por mayor en los que �nicamente se efect�en la exposici�n y la venta al por mayor.
2.15 �Comercializaci�n�: La posesi�n o exposici�n para la venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma de comercializaci�n de productos regulados por estas Normas.
2.16 �Importaci�n�: La introducci�n en el territorio de la Comunidad Econ�mica Europea de productos pesqueros procedentes de pa�ses terceros.
2.17 �Agua de mar limpia�: El agua de mar o salobre, que no presente contaminaci�n microbiol�gica, sustancias nocivas y/o plancton marino t�xico en cantidades que puedan alterar la calidad sanitaria de los productos pesqueros, que deber� utilizarse en las condiciones establecidas en las presentes Normas.
2.18 �Buque factor�a�: El buque a bordo del cual los productos pesqueros son sometidos a una o varias de las siguientes operaciones seguidas de envasado y/o embalado: fileteado, corte en rodajas, pelado, picado, congelaci�n y transformaci�n.No se considerar�n buques factor�a:
a) Los buques de pesca que �nicamente practiquen a bordo la cocci�n de gambas y de moluscos.
b) Los buques de pesca que s�lo procedan a la congelaci�n a bordo.
2.19 �Mercado de subasta o lonja pesquera�: El lugar en que �nicamente se efect�e la exposici�n y primera venta al por mayor de productos de la pesca.
2.20 �Mercado al por mayor�: Los centros de concentraci�n de productos de la pesca, en los que �nicamente se efect�e la exposici�n y venta al por mayor.
3.1 Los productos pesqueros capturados en su medio natural deber�n cumplir los requisitos siguientes para ser comercializados:
3.1.1 Haber sido capturados y eventualmente manipulados en lo referente al sangrado, descabezado, eviscerado y extracci�n de las aletas, refrigerados o congelados a bordo de los buques, de conformidad con normas de higiene que se establecer�n por la Comunidad Econ�mica Europea.
3.1.2 Haber sido manipulados, en su caso, en buques factor�a autorizados de conformidad con el art�culo 9; respetando los requisitos que se establecen en el cap�tulo I del anexo.La cocci�n de gambas y moluscos a bordo deber� cumplir las disposiciones establecidas en el apartado 5 del apartado I del cap�tulo III y en la letra a) del apartado 7 del apartado IV del cap�tulo IV del anexo. Dichos buques estar�n incluidos en el Registro General Sanitario de Alimentos por las autoridades competentes, en cumplimiento del Real Decreto 1721/199.1, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de Alimentos.
3.1.3 Haber sido manipulados, durante y despu�s del desembarque, de acuerdo con los requisitos que se establecen en el cap�tulo II del anexo.
3.1.4 Haber sido manipulados y, en su caso, envasados, transformados, congelados, descongelados o almacenados higi�nicamente en establecimientos autorizados con arreglo a lo dispuesto en el art�culo 9 y cumpliendo los requisitos de los cap�tulos III y IV del anexo.La autoridad competente, no obstante lo dispuesto en el apartado 2 del cap�tulo II del anexo, podr� autorizar el trasvase de los productos frescos de la pesca desde el muelle en recipientes destinados a ser expedidos inmediatamente a un establecimiento autorizado o mercado de subastas o un mercado al por mayor registrados para ser controlados.
3.1.5 Haber sido sometidos a un control sanitario de conformidad con los requisitos fijados en el cap�tulo V del anexo.
3.1.6 Haber sido convenientemente envasados y/o embalados, de acuerdo con lo establecido en el cap�tulo VI del anexo.
3.1.7 Llevar identificaci�n de acuerdo con lo dispuesto en el cap�tulo VII del anexo.
3.1.8 Haber sido almacenados y transportados en condiciones de higiene satisfactorias de conformidad con el cap�tulo VIII del anexo.
3.2 Cuando desde un punto de vista t�cnico y comercial, resulte posible proceder al eviscerado, �ste deber� practicarse lo m�s r�pidamente posible tras la captura o el desembarque.
Los productos de la acuicultura para ser comercializados deber�n cumplir los requisitos siguientes:
4.1 Haber sido sacrificados en condiciones de higiene adecuadas y no estar manchados de tierra, lodo o excrementos. Cuando no se transformen inmediatamente despu�s de su sacrificio, deber�n mantenerse refrigerados.
4.2 Los que se establecen en los apartados 3.1.4 al 3.1.8 del art�culo anterior.
5.1 La comercializaci�n de moluscos bivalvos vivos deber� efectuarse de acuerdo con lo dispuesto en las disposiciones que fijan las normas t�cnico-sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de los moluscos bivalvos vivos.
5.2 Cuando los moluscos bivalvos sean objeto de transformaci�n deber�n adem�s cumplir los requisitos establecidos en los apartados 3.1.4 al 3.1.8 del art�culo 3.
Los productos pesqueros y de la acuicultura destinados a ser comercializados vivos, deber�n conservarse constantemente en las condiciones m�s adecuadas para su mantenimiento con vida.
Queda prohibida la comercializaci�n de los siguientes productos pesqueros:
1.� Tetraod�ntidos, Molidos, Diod�ntidos y Cantigast�ridos.
2.� Productos pesqueros que contengan biotoxinas tales como la ciguatoxina o las toxinas paralizantes de los m�sculos.
Los requisitos detallados sobre las especies a que se refiere el presente art�culo y los m�todos de an�lisis se establecer�n de acuerdo con el procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE.
8.1 Las autoridades competentes velar�n para que los responsables de los establecimientos o de buques factor�a tomen todas las medidas necesarias para que en todas las fases de producci�n se cumplan las prescripciones de las presentes Normas.
Los controles se efectuar�n por dichos responsables bas�ndose en los siguientes principios:
a) Identificaci�n de los puntos cr�ticos del establecimiento en funci�n del procedimiento de fabricaci�n empleado.
b) Establecimiento y puesta en marcha de m�todos de vigilancia de control de dichos puntos cr�ticos.
c) Toma de muestras, para su an�lisis en un laboratorio aprobado por la autoridad competente, con la finalidad de controlar los m�todos de limpieza y de desinfecci�n y para comprobar el cumplimiento de los requisitos fijados por las presentes Normas.
d) Conservaci�n de una constancia escrita o grabada de forma indeleble de los puntos precedentes a fin de presentarlas a la autoridad competente. Los resultados de los diferentes controles y pruebas ser�n conservados al menos durante un per�odo de dos a�os.
8.2 Si el resultado de los autocontroles o cualquier informaci�n de que dispongan los responsables contemplados en el apartado 8.1 ponen de manifiesto la existencia de un riesgo sanitario o permiten abrigar sospechas de su existencia, la autoridad competente proceder� a las verificaciones necesarias, y en caso de que se confirmen las sospechas, adoptar� las medidas apropiadas, que podr�n llegar hasta la suspensi�n de la autorizaci�n.
8.3 Las normas del desarrollo de los principios para efectuar los controles que se citan en el p�rrafo segundo del apartado 8.1 se aprobar�n con arreglo al procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE.
Autorizaciones y Registros 9.1 La autoridad competente proceder� a autorizar a los establecimientos, tras haber comprobado que cumplen las disposiciones de la presente normativa, respecto de la naturaleza de las actividades que ejerzan. La autorizaci�n deber� ser renovada si el establecimiento va a ejercer actividades distintas de aquellas para las que fue autorizado.
9.2 La autoridad competente adoptar� las medidas necesarias si dejan de cumplirse las condiciones de la autorizaci�n. A tal efecto, tendr� en cuenta en especial los resultados de un posible control efectuado de acuerdo con el art�culo 10.
9.3 La autoridad competente elaborar� un registro en el que se incluir� a los mercados de subastas y los mercados al por mayor no sometidos a autorizaci�n, tras haber comprobado que dichas instalaciones cumplen las disposiciones de las presentes Normas.
9.4 No obstante, siempre que los productos procedentes de buques factor�a, establecimientos, mercados de subasta y mercados al por mayor, cumplan las normas de higiene fijadas por las presentes Normas, la autoridad competente, por exigencias de equipos y de estructuras previstas en los cap�tulos I al IV del anexo, podr� conceder a los buques factor�a, establecimientos, mercados de subasta y mercados al por mayor, un plazo adicional que terminar� el 31 de diciembre de 1995, para ajustarse a las condiciones de autorizaci�n teniendo en cuenta lo previsto en el cap�tulo IX. S�lo podr�n obtener dichas dispensas los buques factor�a, establecimientos, mercados de subasta y mercados al por mayor, que estuvieren ya ejerciendo su actividad el 31 de diciembre de 1991 y hubiesen solicitado dicho plazo adicional de acuerdo con lo establecido en el art�culo 2 de la Orden de 11 de junio de 1992 por la que se establecen las condiciones de concesi�n de excepciones temporales, respecto a las normas sanitarias aplicables a la producci�n y puesta en el mercado de los productos pesqueros, en lo que se refiere a las exigencias de equipos y de estructuras, de los buques factor�a, establecimientos, mercados de subasta (lonjas) y mercados mayoristas (�Bolet�n Oficial del Estado� de 17 de junio de 1992).
Si se solicita ayuda financiera a la Comunidad Econ�mica Europea, s�lo se admitir�n aquellos proyectos que a la finalizaci�n de las inversiones previstas, cumplan las condiciones establecidas en las presentes Normas.
9.5 Las autoridades competentes comunicar�n la lista de establecimientos autorizados y sus posteriores modificaciones al Ministerio de Sanidad y Consumo a efectos de su comunicaci�n a la Comisi�n de las Comunidades Europeas.
9.6 Para los buques factor�a, tambi�n ser� de aplicaci�n lo dispuesto en los apartados 9.1, 9.2, 9.3 y 9.5 de este art�culo, y el apartado 10.1 del art�culo 10.
9.7 Para los mercados al por mayor y para los mercados de subastas o lonjas pesqueras, tambi�n ser� de aplicaci�n el apartado 9.5 de este art�culo y el apartado 10.1 del art�culo 10.
10.1 La inspecci�n y control de los establecimientos se efectuar� peri�dicamente bajo responsabilidad de la autoridad competente, que podr� entrar libremente en cualquier parte de los establecimientos para velar por el cumplimiento de las disposiciones de las presentes Normas.
Cuando estas inspecciones y controles revelen el incumplimiento de las condiciones establecidas en las presentes Normas, la autoridad competente adoptar� las medidas adecuadas.
10.2 Los expertos de la Comisi�n de las Comunidades Europeas podr�n, en la medida necesaria para la aplicaci�n uniforme de las presentes Normas, efectuar controles �in situ� o en colaboraci�n con las autoridades competentes. En particular, podr�n verificar si los establecimientos cumplen realmente lo dispuesto en las presentes Normas. Las autoridades competentes suministrar�n a los citados expertos la ayuda necesaria para el cumplimiento de su misi�n.
Las normas para el desarrollo de este apartado, se aprobar�n por el procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE.
10.3 Las Normas relativas a los Controles Veterinarios aplicables en los intercambios intracomunitarios con vistas a la realizaci�n del Mercado Interior, se aplicar�n a los productos pesqueros destinados al consumo humano, en particular, en lo relativo a la organizaci�n y al curso que se ha de dar a los controles que se deber�n efectuar en su destino, y a las medidas de salvaguardia que deber�n adoptarse.
11.1 Las disposiciones aplicadas a las importaciones de productos pesqueros procedentes de pa�ses terceros deber�n ser, al menos, equivalentes a las que se refieren a la producci�n y puesta en el mercado de los productos de las Comunidades Europeas.
11.2 Los productos pesqueros capturados en su medio natural por un buque pesquero que enarbole el pabell�n de un pa�s tercero, deber�n ser sometidos a los controles previstos en la Disposici�n Nacional que trasponga el apartado 3 del art�culo 18 de la Directiva 90/675/CEE.
Las condiciones particulares de importaci�n de los productos pesqueros ser�n fijadas para cada pa�s tercero o grupo de pa�ses terceros, con arreglo al procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE, en funci�n de la situaci�n sanitaria del pa�s tercero en cuesti�n.
13.1 Las normas y principios previstos en la Directiva 90/675/CEE, ser�n de aplicaci�n, especialmente en lo que se refiere a la organizaci�n y el curso que haya de darse a los controles que han de ejercer los Estados miembros y a las medidas de salvaguardia.
13.2 Sin perjuicio del cumplimiento de las normas y principios contemplados en el apartado 1 del presente art�culo y hasta que se adopten las decisiones previstas en la Disposici�n Nacional que trasponga el punto 3) del art�culo 8 y el art�culo 30 de la Directiva 90/675/CEE, as� como las previstas en el art�culo 11 de las presentes Normas, seguir�n siendo aplicables las normas previstas en la Disposici�n Nacional que trasponga los apartados 1 y 2 del art�culo 8 de la mencionada Directiva.
N�mero 2 del art�culo 13 derogado por el Disp. fin. 1 del R.D. 1977/1999, 23 diciembre, por el que se establecen los principios relativos a la organizaci�n de los controles veterinarios sobre los productos procedentes de pa�ses terceros (�B.O.E.� 29 diciembre).
Responsabilidades y r�gimen sancionador Las responsabilidades, as� como las sanciones a imponer por las infracciones que se cometieran contra lo dispuesto en las presentes Normas, estar�n sometidas a lo dispuesto en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producci�n agroalimentaria, as� como a lo dispuesto en los art�culos 32 al 37 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad y de la disposici�n final segunda de la Ley 26/1984, de 19 de julio, General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios.
CAPITULO I Requisitos exigibles a los buques factor�a
Requisitos relativos a la construcci�n y al equipo.
1. Los buques factor�a deber�n disponer al menos:
a) De un espacio de recepci�n destinado a recibir a bordo los productos pesqueros, dise�ado y distribuido en zonas suficientemente grandes como para poder separar las aportaciones consecutivas. Este espacio de recepci�n y sus elementos desmontables deber�n poder limpiarse f�cilmente. Deber� ser dise�ado de tal manera que los productos se encuentren protegidos de la acci�n del sol o de las inclemencias del tiempo, as� como de cualquier fuente de suciedad o contaminaci�n.
b) De un sistema de transporte de los productos pesqueros, desde el espacio de recepci�n hasta los lugares de trabajo, que cumpla las reglas de higiene adecuadas.
c) De lugares de trabajo de dimensiones suficientes para que se puedan realizar en condiciones de higiene adecuadas a las preparaciones y transformaciones de los productos pesqueros. Estar�n concebidos y dise�ados de forma que se evite toda contaminaci�n de los productos.
d) De lugares de almacenamiento de los productos acabados de dimensiones suficientes, concebidos para poder ser limpiados f�cilmente. Si funcionara a bordo una unidad de tratamiento de desechos, se deber� dedicar una bodega separada al almacenamiento de estos subproductos.
e) De un local de almacenamiento del material de envasado y embalado, separado de los locales de preparaci�n y transformaci�n de los productos.
f) De equipos especiales para evacuar, bien directamente al mar o si las circunstancias as� lo requirieran, en un recipiente estanco reservado para este uso, los desechos y productos pesqueros no adecuados para el consumo humano. Si estos desechos fueran almacenados y tratados a bordo para su saneamiento, se deber� disponer de locales separados, previstos para este uso.
g) De una instalaci�n que permita el aprovisionamiento de agua potable, con arreglo a la Reglamentaci�n T�cnico-Sanitaria para el establecimiento y control de calidad de las aguas de consumo p�blico, aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, o de agua de mar limpia a presi�n. El orificio de bombeo de agua de mar deber� estar situado de manera que la calidad del agua bombeada no pueda verse afectada por la evacuaci�n al mar de las aguas residuales, desechos y aguas de refrigeraci�n de los motores.
h) De un n�mero adecuado de vestuarios, lavabos y retretes, no pudiendo estos �ltimos comunicarse directamente con los locales en los que se preparan, transforman o almacenan los productos pesqueros. Los lavabos deber�n estar dotados de medios de limpieza y secado que cumplan las normas higi�nicas; los grifos de los lavabos no podr�n accionarse con la mano.
2. En los lugares en los que se lleva a cabo la preparaci�n, transformaci�n y/o congelaci�n/ultracongelaci�n de los productos pesqueros, se requerir�:
a) Un suelo que sea a la vez antideslizante, f�cil de limpiar y de desinfectar y que est� dotado de dispositivos que permitan una f�cil evacuaci�n del agua. Las estructuras y aparatos instalados en el suelo deber�n estar dotados de bocas o agujeros de dimensiones tales que no puedan obstruirse por los desechos de pescado y que permitan un desag�e f�cil.
b) Paredes y techos f�ciles de limpiar, sobre todo en el emplazamiento de las tuber�as, las cadenas y los conductores el�ctricos que los atraviesen.
c) Los circuitos hidr�ulicos deber�n estar dispuestos o protegidos de modo tal que un posible escape de aceite no pueda contaminar a los productos pesqueros.
d) Una ventilaci�n suficiente y, en su caso, una buena extracci�n del vapor de agua.
e) Una iluminaci�n suficiente.
f) Dispositivos para limpiar y desinfectar los �tiles, el material y las instalaciones.
g) Instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, en las que los grifos no podr�n accionarse con las manos y que dispongan de toallas de un solo uso.
3. Los aparatos y �tiles de trabajo tales como mesas de despiece, contenedores, cintas transportadoras, m�quinas para eviscerar y filetear, deber�n estar fabricados con materiales resistentes a la corrosi�n del agua de mar, que sean f�ciles de limpiar y desinfectar y mantenerse en buen estado.
4. Los buques factor�a que congelen los productos pesqueros deber�n disponer:
a) De un equipo de refrigeraci�n suficientemente potente para someter los productos a una r�pida reducci�n de la temperatura que permita alcanzar en el interior de los productos una temperatura conforme a lo dispuesto en las presentes Normas.
b) De un equipo de refrigeraci�n suficientemente potente para mantener los productos pesqueros en las bodegas de almacenamiento a una temperatura conforme a lo dispuesto en las presentes Normas. Las bodegas de almacenamiento deber�n estar dotadas de un sistema de registro de la temperatura, situado de tal manera que pueda consultarse f�cilmente.
Requisitos de higiene relativos a la manipulaci�n y el almacenamiento a bordo de los productos pesqueros.
1. A bordo del buque factor�a una persona cualificada deber� ser responsable de la aplicaci�n de pr�cticas correctas de fabricaci�n de los productos pesqueros. Deber� poseer la autoridad necesaria para hacer que se cumplan las disposiciones establecidas en las presentes Normas. Tendr� a la disposici�n de la autoridad competente encargada del control del programa de inspecci�n y de verificaci�n de los puntos sensibles aplicado a bordo, un registro en el que se consignar�n sus observaciones y los registros t�rmicos eventualmente exigidos.
2. Las condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales ser�n las que se establecen en el apartado II.A del cap�tulo III del presente anexo.
3. Las condiciones generales de higiene aplicables al personal ser�n las que se establecen en el apartado II.B del cap�tulo III del presente anexo.
4. Las operaciones de descabezado, eviscerado y fileteado deber�n realizarse en las condiciones de higiene establecidas en los apartados 2, 3 y 4 del apartado I del cap�tulo IV del presente anexo.
5. Las operaciones de transformaci�n de los productos pesqueros efectuadas a bordo deber�n realizarse en las condiciones de higiene establecidas en los puntos 2 y 3 del apartado II y en los apartados IV y V del cap�tulo IV del presente anexo.
N�mero 5 del apartado II del Cap�tulo I del Anexo redactado por el art�culo 1del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997
6. El acondicionamiento, envasado y embalaje a bordo de los productos pesqueros deber�n realizarse en las condiciones de higiene establecidas en el cap�tulo VI del presente anexo.
7. El almacenamiento a bordo de los productos pesqueros deber� realizarse en las condiciones de higiene establecidas en los apartados 1 y 2 del cap�tulo VIII del presente anexo.
CAPITULO II Requisitos exigibles durante y despu�s del desembarque
1. El equipo de descarga y desembarque deber� ser de un material f�cil de limpiar y se mantendr� en buen estado de conservaci�n y de limpieza.
2. Al descargar y desembarcar los productos pesqueros se evitar� todo tipo de contaminaci�n. Se deber� velar, en particular, para que:
a) La descarga y el desembarque se efect�en r�pidamente.
b) Los productos pesqueros se depositen sin demora en un entorno protegido, a la temperatura adecuada en funci�n de la naturaleza del producto y, en su caso, rodeados de hielo en instalaciones de transporte, almacenamiento, venta o en un establecimiento.
c) No se emplee material ni se efect�en manipulaciones que puedan deteriorar las partes comestibles de los productos pesqueros.
3. Las partes de los mercados de subasta y de los mercados al por mayor en las que sean expuestos los productos pesqueros para su venta deber�n reunir las condiciones siguientes:
a) Estar cubiertos y disponer de paredes f�ciles de limpiar.
b) Contar con un pavimento impermeable que sea f�cil de limpiar y desinfectar y que facilite el drenaje del agua y con un dispositivo de evacuaci�n de aguas residuales.
c) Estar equipadas con sanitarios que dispongan de un n�mero apropiado de retretes con cisterna y lavabos que dispongan de medios para la limpieza de las manos y toallas de un solo uso.
d) Estar adecuadamente iluminadas para facilitar el examen de los productos pesqueros a que se refiere el cap�tulo V del presente anexo.
e) Las zonas donde se expongan o almacenen productos pesqueros no deben destinarse a otros usos. Estar� prohibida la entrada de todo veh�culo que emita gases perjudiciales para la calidad de los productos pesqueros. No deber� permitirse la entrada de animales indeseables.
f) Limpiarse regularmente y por lo menos al t�rmino de cada venta. Despu�s de cada uso, las cajas se deber�n lavar y aclarar por dentro y por fuera con agua potable o agua de mar limpia; en caso necesario, deber�n desinfectarse.
g) Disponer de letreros colocados de forma visible en los que se proh�ba fumar o escupir, beber y comer.
i) Disponer de una instalaci�n que permita el suministro de agua y que se ajuste a lo dispuesto en el apartado 7 del apartado I del cap�tulo III.
j) Disponer de contenedores estancos especiales, fabricados con material resistente a la corrosi�n, destinados a contener los productos pesqueros impropios para el consumo humano.
k) Siempre que no disponga de locales propios �in situ� o en las proximidades inmediatas y en funci�n de las cantidades expuestas para la venta, disponer de un local suficientemente acondicionado, que pueda cerrarse con llave, para uso exclusivo del servicio de inspecci�n.
4. Tras su desembarque o, en su caso, tras la primera venta, los productos pesqueros deber�n transportarse a su lugar de destino sin demora alguna y en las condiciones que se establecen en el cap�tulo VIII del presente anexo.
5. No obstante, si no se cumplieran las condiciones que se establecen en el apartado 4, las lonjas en que eventualmente se almacenasen los productos pesqueros antes de que se expongan para la venta o despu�s de la venta y a la espera de que se env�en hacia su lugar de destino, deber�n disponer de c�maras frigor�ficas con capacidad suficiente, que se ajusten a los requisitos que se establecen en el apartado 3 del apartado I del cap�tulo III del presente anexo. En tal caso, los productos pesqueros deber�n almacenarse a una temperatura cercana a la del punto de fusi�n del hielo.
6. Las condiciones generales de higiene que se establecen en el apartado II del cap�tulo III, salvo el apartado B.1.a) del presente anexo, se aplicar�n en funci�n de la similitud de circunstancias a las lonjas en que se almacenen o expongan para la venta los productos pesqueros.
7. Los mercados mayoristas en que se almacenen o expongan para la venta los productos pesqueros estar�n sujetos a las mismas disposiciones que las que se establecen en los apartados 3 y 5 del presente cap�tulo y en los apartados 4, 10 y 11 del apartado I del cap�tulo III del presente anexo.
Las condiciones generales de higiene que se establecen en el apartado II del cap�tulo III del presente anexo se aplicar�n en funci�n de la similitud de circunstancias a los mercados al por mayor.
CAPITULO III Requisitos generales exigibles a los establecimientos en tierra
Condiciones generales de disposici�n de los locales y dotaci�n de material.
Los establecimientos deber�n reunir, por lo menos, las siguientes caracter�sticas:
1. Los lugares de trabajo ser�n de dimensiones suficientes para que las actividades laborales puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares de trabajo estar�n concebidos y dise�ados de forma que se evite toda contaminaci�n del producto y de manera que el sector limpio y sector sucio est�n claramente separados.
2. En los lugares donde se proceda a la manipulaci�n, preparaci�n y transformaci�n de los productos:
a) El suelo ser� de material impermeable, f�cil de limpiar y desinfectar, y estar� dispuesto de forma que facilite el drenaje del agua, o bien contar� con un dispositivo que permita evacuar el agua.
b) Las paredes tendr�n superficies lisas f�ciles de limpiar, resistentes e impermeables.
c) El techo ser� f�cil de limpiar.
d) Las puertas ser�n de un material que no se deteriore, f�cil de limpiar.
e) Se dispondr� de un sistema adecuado de ventilaci�n y, si es necesario, de extracci�n del vapor de agua.
f) Existir� una buena iluminaci�n.
g) Habr� un n�mero suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos; en los locales de trabajo y en los aseos, los grifos no deber�n poder manejarse con las manos. Estas instalaciones deber�n disponer de toallas de un solo uso.
h) Se contar� con dispositivos para limpiar los �tiles, el material y las instalaciones.
3. Las c�maras isot�rmicas donde se almacenen los productos pesqueros:
a) Cumplir�n las disposiciones previstas en los p�rrafos a), b), c), d) y f) del apartado 2.
b) Si es necesario, contar�n con un equipo de refrigeraci�n suficiente para mantener los productos en las condiciones t�rmicas definidas en las presentes normas.
4. Se contar� con instalaciones apropiadas de protecci�n contra animales indeseables tales como insectos, roedores y aves.
5. Los aparatos y �tiles de trabajo como, por ejemplo, mesas de despiece, contenedores, cintas transportadoras y cuchillos, deber�n estar fabricados con materiales resistentes a la corrosi�n y f�ciles de limpiar y desinfectar.
6. Los productos pesqueros no destinados al consumo humano se conservar�n en contenedores especiales estancos, resistentes a la corrosi�n y existir� un local destinado a almacenar dichos contenedores en caso de que los mismos no se vac�en, como m�nimo al t�rmino de cada jornada de trabajo.
7. Se dispondr� de una instalaci�n que permita el suministro a presi�n y cantidad suficiente de agua potable que cumpla los requisitos establecidos en la Reglamentaci�n T�cnico-Sanitaria para el abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo p�blico aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre o, en su caso, de agua de mar limpia o tratada para su depuraci�n. No obstante, se autorizar� excepcionalmente una instalaci�n de suministro de agua no potable para producir vapor, combatir los incendios o refrigerar los equipos frigor�ficos, siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no permitan el uso de dicha agua con otros fines ni presenten ning�n riesgo de contaminaci�n para los productos. Las conducciones de agua no potable deber�n distinguirse claramente de las utilizadas para el agua potable o el agua de mar limpia.
8. Se contar� con un dispositivo de evacuaci�n del agua residual que re�na las condiciones higi�nicas adecuadas.
9. Existir� un n�mero suficiente de vestuarios con paredes y suelo lisos, impermeables y lavables, lavabos y retretes con cisterna. Estos no deber�n comunicarse directamente con los locales de trabajo. Los lavabos deber�n estar dotados de productos para la limpieza y desinfecci�n de las manos y de toallas de un solo uso, los grifos no deber�n accionarse con la mano.
10. Existir� un local correctamente acondicionado que pueda cerrarse con llave, a disposici�n exclusiva del servicio de inspecci�n cuando la cantidad de productos tratados requiera su presencia regular o permanente.
11. Deber� haber equipos adecuados para la limpieza y desinfecci�n de los medios de transporte. Sin embargo, dichos equipos no ser�n obligatorios cuando existan disposiciones que obliguen a la limpieza y desinfecci�n de esos medios en locales oficialmente autorizados por la autoridad competente.
12. En los establecimientos en que se conserven animales vivos como crust�ceos y peces, deber� existir una instalaci�n adecuada para mantenerlos vivos en las mejores condiciones posibles y que reciba agua de una calidad tal que no transmita organismos o sustancias nocivas a los animales.
Condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales.
1. Los suelos, paredes, techos y tabiques de los locales y el material e instrumentos utilizados para trabajar con productos pesqueros deber�n mantenerse en buen estado de limpieza y funcionamiento de manera que no constituyan un foco de contaminaci�n para dichos productos.
2. Se deber� exterminar sistem�ticamente todo roedor, insecto o cualquier otro par�sito en los locales o en los materiales. Los raticidas, insecticidas, desinfectantes y dem�s sustancias potencialmente t�xicas deber�n almacenarse en habitaciones o armarios cerrados con llave; se utilizar�n de forma que no exista riesgo de contaminaci�n de los productos.
3. Los locales, �tiles y material de trabajo deber�n utilizarse �nicamente para la manipulaci�n de productos pesqueros. No obstante, previa autorizaci�n de la autoridad competente, podr�n emplearse, simult�neamente o no, para la preparaci�n de otros productos alimenticios.
4. Se utilizar� agua potable tal como se establece en la Reglamentaci�n T�cnico-Sanitaria para el abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo p�blico aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, o agua de mar limpia para todos los fines. No obstante, con car�cter excepcional, podr� autorizarse la utilizaci�n de agua no potable para producir vapor, combatir incendios o refrigerar las m�quinas, siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no permitan el uso de dicha agua con otros fines ni presenten ning�n riesgo de contaminaci�n para los productos.
5. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deber�n ser autorizados por la autoridad competente y utilizarse de forma que los equipos, el material y los productos no se vean afectados por ellos.
Requisitos generales de higiene aplicables al personal.
1. Se exigir� del personal el m�ximo estado de limpieza posible. En particular:
a) El personal deber� vestir ropa de trabajo adecuada y limpia y llevar un gorro limpio que cubra totalmente el cabello. Sobre todo cuando se trate de personas que manipulen productos pesqueros que puedan contaminarse.
b) El personal encargado de la manipulaci�n y preparaci�n de dichos productos deber� lavarse las manos, por lo menos, cada vez que reanude el trabajo, las heridas en las manos deber�n cubrirse con un vendaje estanco.
c) Estar� prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y de almacenamiento de los productos pesqueros.
2. El empresario tomar� todas las medidas necesarias para evitar que trabajen y manipulen los productos pesqueros, aquellas personas susceptibles de contaminarlos hasta que se demuestre su aptitud para hacerlo sin peligro.
En el momento de la contrataci�n, toda persona que vaya a trabajar con productos pesqueros o a manipular tales productos deber� acreditar mediante certificaci�n m�dica que no existen contraindicaciones de ning�n tipo para que sea destinada a esas tareas. Los controles de dichas personas se regir�n por lo dispuesto en el Reglamento de Manipuladores de Alimentos, aprobado por el Real Decreto 2605/1983, de 4 de agosto.
CAPITULO IV Requisitos especiales para la manipulaci�n de productos pesqueros en los establecimientos en tierra
Requisitos para los productos frescos.
1. Si los productos refrigerados sin acondicionar no se distribuyen, despachan, preparan o transforman inmediatamente despu�s de su llegada al establecimiento, deber�n almacenarse o exponerse con hielo en c�maras frigor�ficas para productos refrigerados del establecimiento. Se a�adir� hielo tantas veces como sea necesario, el hielo utilizado, con o sin sal deber� proceder de agua potable o agua de mar limpia y se depositar�n en condiciones higi�nicas satisfactorias dentro de recipientes destinados a tal efecto, dichos recipientes se mantendr�n limpios y en buen estado. Los productos frescos preenvasados deber�n refrigerarse con hielo o mediante un sistema mec�nico que mantenga una temperatura similar.
2. Las operaciones tales como el eviscerado y el descabezado deber�n llevarse a cabo de manera higi�nica y los productos ser�n lavados con abundante agua potable o agua de mar limpia inmediatamente despu�s de esas operaciones.
3. Las operaciones tales como el fileteado y corte en rodajas se llevar�n a cabo de manera que evite cualquier contaminaci�n o suciedad debidas, especialmente, a las operaciones de descabezado y eviscerado, y se efectuar�n en un lugar distinto, los filetes y rodajas no podr�n permanecer en las mesas de trabajo m�s tiempo del necesario para su preparaci�n y los que se vendan frescos deber�n refrigerarse lo antes posible una vez preparados.
4. Las v�sceras y las partes que puedan constituir un riesgo para la salud p�blica se separar�n y apartar�n de los productos destinados al consumo humano.
5. Los recipientes utilizados para despachar o almacenar productos pesqueros frescos deber�n estar dise�ados de manera que los protejan de toda contaminaci�n, los conserven en condiciones higi�nicas satisfactorias y permitan evacuar con facilidad el agua de fusi�n.
6. A menos que se dispongan de instalaciones para su eliminaci�n constante, los desechos se depositar�n en recipientes estancos provistos de una tapa y f�ciles de limpiar y desinfectar. Los desechos no deber�n acumularse en los lugares de trabajo. Se evacuar�n, bien en forma continua cada vez que se llenen los recipientes o, como m�nimo, al final de cada jornada de trabajo, a los contenedores o al local a que se refiere el apartado 6 del apartado I del cap�tulo III del presente anexo. Los recipientes, contenedores y/o locales destinados a los desechos se limpiar�n cuidadosamente y, en caso de necesidad, se desinfectar�n despu�s de cada uso. Los desechos almacenados no deber�n constituir un foco de contaminaci�n para el establecimiento ni de molestias para su entorno.
Requisitos para los productos congelados.
1. Los establecimientos deber�n disponer de:
a) Un equipo de refrigeraci�n suficientemente potente para someter los productos a una r�pida reducci�n de la temperatura que permita obtener las temperaturas establecidas en las presentes normas.
b) Un equipo de refrigeraci�n suficientemente potente para mantener los productos en los lugares de almacenamiento a una temperatura que no sea superior a la que se ha establecido en las presentes normas, independientemente de la temperatura exterior.
No obstante, por razones imperativas t�cnicas ligadas al m�todo de congelaci�n y a la manipulaci�n de estos productos, para los pescados enteros congelados en salmuera y destinados a la elaboraci�n de productos transformados, se pueden tolerar temperaturas superiores a las previstas por la presente normativa sin que puedan ser superiores a -9 �C.
2. Los productos frescos que se congelen o ultracongelen deber�n cumplir los requisitos indicados en el apartado I del presente cap�tulo.
3. Las c�maras de almacenamiento deber�n estar equipadas con sistemas de registro de la temperatura de f�cil lectura. El sensor de temperatura deber� colocarse en la zona en que la temperatura sea m�s elevada.
Los gr�ficos de las temperaturas registradas estar�n a disposici�n de las autoridades encargadas del control durante el per�odo de conservaci�n de los productos como m�nimo.
Requisitos para los productos descongelados.
Los establecimientos que efect�en la descongelaci�n deben cumplir los siguientes requisitos:
1. La descongelaci�n de los productos se efectuar� en condiciones de higiene adecuadas, deber� evitarse cualquier tipo de contaminaci�n y habr� un sistema de evacuaci�n eficaz del agua de fusi�n.La temperatura de los productos no deber� aumentar de manera excesiva durante la descongelaci�n.
2. Tras la descongelaci�n, los productos deber�n manipularse de acuerdo con los requisitos establecidos en la presente normativa. En caso de llevarse a cabo, las operaciones de preparaci�n o transformaci�n deber�n efectuarse lo antes posible. En caso de que los productos sean puestos directamente en el mercado, deber� figurar en el envase una indicaci�n claramente visible que indique que se trata de pescado descongelado, de acuerdo con el apartado 3 del art�culo 6 del cap�tulo IV de la Norma General de Etiquetado, Presentaci�n y Publicidad de los Productos Alimenticios, aprobada por Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo.
Requisitos para los productos transformados.
1. Los productos frescos, congelados y descongelados utilizados en la transformaci�n deber�n ajustarse a los requisitos establecidos en el apartado I, II o III del presente cap�tulo.
N�mero 1 del apartado IV del Cap�tulo IV del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997
2. En caso de aplicarse un tratamiento para inhibir la proliferaci�n de microorganismos pat�genos o si este tratamiento reviste importancia para la conservaci�n del producto, dicho tratamiento deber� ser cient�ficamente reconocido o en el caso de un tratamiento de moluscos bivalvos vivos destinados al mercado y al consumo humano, tras someterse a un tratamiento en el centro de depuraci�n o tras su reinstalaci�n y a los moluscos bivalvos vivos destinados al mercado �nicamente tras su reinstalaci�n durante un per�odo largo de tiempo asociado o no a una depuraci�n, o despu�s de una depuraci�n intensiva, que no hayan sido objeto de una reinstalaci�n o de una depuraci�n, dicho tratamiento debe ser aprobado con arreglo al procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE.
El responsable del establecimiento deber� llevar un registro de los tratamientos aplicados. En funci�n del tipo de tratamiento utilizado, deber� registrarse y controlarse el tiempo y la temperatura de los tratamientos t�rmicos, la concentraci�n de sal, el pH y el contenido en agua. Los registros se tendr�n a disposici�n de la autoridad competente durante un per�odo al menos igual al per�odo de conservaci�n del producto.
3. Los productos cuya conservaci�n s�lo est� garantizada durante un per�odo limitado tras la aplicaci�n de tratamientos tales como la salaz�n, el ahumado, la desecaci�n o el escabechado, deber�n llevar en el envase y/o embalaje una inscripci�n claramente visible que indique las condiciones de almacenamiento, de conformidad con lo dispuesto en la Norma General de Etiquetado, Presentaci�n y Publicidad de los Productos Alimenticios aprobada por Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo. Adem�s deber�n cumplirse los siguientes requisitos:
En la elaboraci�n de productos pesqueros que se sometan a esterilizaci�n en envases herm�ticamente cerrados, se cumplir�n los siguientes requisitos:
a) El agua utilizada para la preparaci�n de las conservas ser� potable.
b) El tratamiento t�rmico se aplicar� empleando un procedimiento apropiado, definido seg�n criterios tales como el tiempo de calentamiento, la temperatura, el llenado y el tama�o del recipiente, de los que se llevar� un registro. El tratamiento t�rmico deber� ser capaz de destruir o inactivar los g�rmenes pat�genos y todo esporo de microorganismos pat�genos. El equipo de tratamiento t�rmico deber� llevar dispositivos de control que permitan comprobar que los envases han sido sometidos efectivamente a un tratamiento t�rmico adecuado. El enfriado de los recipientes despu�s del tratamiento t�rmico deber� realizarse con agua potable, sin perjuicio de la presencia de posibles aditivos qu�micos utilizados con arreglo a las buenas pr�cticas tecnol�gicas para impedir la corrosi�n de los equipos y de los contenedores.
c) El fabricante, con el fin de comprobar que los productos transformados han sido efectivamente sometidos a un tratamiento t�rmico adecuado, llevar� a cabo otros controles por muestreo mediante:
1.� Pruebas de incubaci�n. La incubaci�n se realizar� a 37 �C, durante siete d�as o a 35 �C, durante diez d�as, o cualquier otra combinaci�n equivalente.
2.� Ex�menes microbiol�gicos del contenido y de los envases en el laboratorio del establecimiento o en otro laboratorio autorizado.
Con objeto de garantizar la eficacia del engatillado o de cualquier otro m�todo de cierre herm�tico, se tomar�n muestras de la producci�n diaria a intervalos previamente fijados y se dispondr� de un equipo adecuado que permita examinar los cortes transversales de las juntas de los envases cerrados.
Letra d) del n�mero 4 del apartado IV del Cap�tulo IV del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997
e) Se llevar�n a cabo controles para comprobar que los envases no est�n deteriorados.
f) Todos los envases que hayan sido sometidos a un tratamiento t�rmico en condiciones pr�cticamente id�nticas deber�n llevar una marca de identificaci�n del lote de conformidad con lo dispuesto en el Real Decreto 1808/1991, de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio.
Las operaciones de ahumado deber�n realizarse en un local separado o emplazamiento destinado al efecto que, en caso necesario, estar� provisto de un sistema de ventilaci�n que impida que los humos y el calor de la combusti�n afecten a los dem�s locales y emplazamientos en los que se preparen, transformen o almacenen los productos pesqueros.
a) Los materiales empleados para la producci�n de humo para el ahumado del pescado se almacenar�n apartados de la zona de ahumado y se utilizar�n de forma que no contaminen los productos.
b) Se proh�ben los materiales empleados para la producci�n de humo por combusti�n de madera que haya sido pintada, barnizada, encolada o que haya sufrido cualquier tratamiento qu�mico para su conservaci�n.
c) Tras ser ahumados los productos se enfriar�n r�pidamente a la temperatura necesaria para su conservaci�n antes de su envasado y/o embalado.
Salaz�n.
a) Las operaciones de salaz�n se realizar�n en lugares distintos y suficientemente separados de aquellos en que se efect�en las dem�s operaciones.
b) La sal utilizada en la preparaci�n de productos pesqueros deber� estar limpia y almacenarse de manera que se evite todo riesgo de contaminaci�n. No deber� utilizarse m�s de una vez.
c) Los recipientes utilizados en la salaz�n deber�n estar fabricados de forma que se evite toda contaminaci�n de los productos durante esta operaci�n.
d) Los recipientes y zonas destinados a la salaz�n deber�n limpiarse antes de proceder a ella.
Cocci�n de moluscos y crust�ceos.
La cocci�n de moluscos y crust�ceos deber� llevarse a cabo de la siguiente manera:
a) Toda la cocci�n habr� de ir r�pidamente seguida de refrigeraci�n. El agua utilizada a tal efecto deber� ser potable o agua de mar limpia. Si no se emplea ning�n otro medio de conservaci�n, la refrigeraci�n deber� mantenerse hasta que se alcance la temperatura de fusi�n del hielo.
b) Las operaciones de separaci�n de las valvas y pelado se llevar� a cabo higi�nicamente evitando cualquier contaminaci�n del producto. Cuando �stas se realicen a mano, los trabajadores pondr�n una especial atenci�n en el lavado de las manos y se limpiar�n cuidadosamente todas las superficies de trabajo. Si se utilizan m�quinas, deber�n limpiarse frecuentemente y desinfectarse al final de cada jornada de trabajo.Despu�s de la operaci�n de separaci�n de las valvas o pelado, los productos cocidos habr�n de ser inmediatamente congelados o refrigerados a una temperatura que impida el desarrollo de g�rmenes pat�genos y ser�n almacenados en locales adecuados.
c) El fabricante ordenar� la realizaci�n peri�dica de controles microbiol�gicos de su producci�n, cumpliendo las normas a fijar con arreglo a los dispuesto en el apartado 4 del cap�tulo V del presente anexo.
La pulpa de pescado obtenida mediante separaci�n mec�nica de las espinas se elaborar� con arreglo a las condiciones siguientes:
a) La separaci�n mec�nica habr� de efectuarse, sin demora innecesaria, despu�s del filetado utilizando materias primas sin v�sceras. Si se utiliza pescado entero, deber� haberse eviscerado y lavado previamente.
b) Las m�quinas se limpiar�n frecuentemente y, por lo menos, cada dos horas.
c) Despu�s de la fabricaci�n la pulpa deber� congelarse con la m�xima rapidez posible o incorporarse a un producto destinado a la congelaci�n o a un tratamiento estabilizador.
Requisitos referentes a la presencia de par�sitos.
1. Durante la producci�n y antes de su despacho al consumo humano, los pescados y productos de pescados ser�n sometidos a un control visual para detectar y retirar los par�sitos visibles.
Las modalidades de dicho control ser�n aprobadas con arreglo al procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE.
2. Los pescados y productos a base de pescado a que hace referencia el apartado 3, que est�n destinados al consumo sin ulterior transformaci�n, deber�n adem�s someterse a un tratamiento por congelaci�n a una temperatura igual o inferior a -20 �C en el interior del pescado, durante un per�odo de al menos veinticuatro horas. Dicho tratamiento por congelaci�n deber� aplicarse al producto crudo o al producto acabado.
3. Los pescados y productos siguientes estar�n sujetos a lo dispuesto en el apartado 2:
a) Pescado para consumir crudo o pr�cticamente crudo, como el arenque (�maatje�).
b) Las especies siguientes cuando se traten mediante ahumado en fr�o durante el cual la temperatura en el interior del pescado sea inferior a 60 �C:
1.� Arenque.
2.� Caballa.
3.� Espad�n.
4.� Salm�n salvaje del Atl�ntico o del Pac�fico.
Arenque en escabeche y/o salado cuando este proceso no baste para matar las larvas de nematodos.
Letra c) del n�mero 3 del apartado V del Cap�tulo IV del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997
Se podr� modificar la lista anterior bas�ndose en datos cient�ficos y con arreglo al procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/943/CEE. Con arreglo a este mismo procedimiento se fijar�n los criterios que servir�n para determinar los tratamientos que se consideren suficientes o insuficientes para destruir los nematodos.
4. Los productores velar�n para que el pescado y productos pesqueros mencionados en el apartado 3 o las materias primas destinadas a su fabricaci�n sean sometidos antes de su consumo al tratamiento mencionado en el apartado 2.
5. Al ser comercializados, los productos pesqueros mencionados en el apartado 3 deber�n ir acompa�ados de un certificado del fabricante en el que se indique a qu� tratamiento han sido sometidos.
CAPITULO V Controles sanitarios e inspecci�n de las condiciones de producci�n
Inspecci�n general.
Las autoridades crear�n un sistema de control e inspecci�n para verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos en las presentes normas.
Dicho sistema de control e inspecci�n incluir� los siguientes puntos:
3. Control peri�dico de los establecimientos para comprobar, en particular:
a) Si se siguen cumpliendo las condiciones de autorizaci�n.
Requisitos espec�ficos.
Pruebas organol�pticas:
Sin perjuicio de las excepciones que establece el Reglamento (CE) n�mero 2406/96, del Consejo, de 26 de noviembre de 1996, por el que se establecen normas comunes de comercializaci�n para determinados productos pesqueros, cada lote de productos pesqueros deber� presentarse a la autoridad competente para su inspecci�n en el momento de la descarga o antes de la primera venta con el fin de comprobar si son aptos para el consumo humano. Tal inspecci�n consistir� en una prueba organol�ptica realizada por muestreo y tomando como base los baremos de clasificaci�n de frescura establecidos en el Reglamento (CE) n�mero 2406/96 del Consejo.
N�mero 1 del apartado II del Cap�tulo V del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997
Se entender� que los productos pesqueros re�nen los requisitos organol�pticos contenidos en las presentes normas cuando cumplan, por lo que respecta a las condiciones de frescura, las normas comunes de comercializaci�n establecidas para ellos en aplicaci�n del art�culo 2 del Reglamento (CEE) n�mero 3796/81.
Cuando se considere necesario, podr�n establecerse, siguiendo el procedimiento previsto en el art�culo 16 de la Directiva 91/493/CEE, requisitos organol�pticos espec�ficos para los productos pesqueros que no sean objeto de la armonizaci�n regulada por el Reglamento (CEE) 3796/81.
Cuando se considere necesario o si se comprueba que no se han cumplido los requisitos estipulados por las presentes normas, se repetir�n las pruebas organol�pticas tras la primera venta de los productos pesqueros. Tras esta primera venta, dichos productos deber�n satisfacer, por lo menos, los requisitos m�nimos de frescura fijados en el Reglamento citado.
Si las pruebas organol�pticas revelasen que los productos pesqueros no son aptos para el consumo humano, se tomar�n las medidas para que sean retirados del mercado y se desnaturalizar�n de manera que no puedan volver a ser destinados al consumo humano.
En caso de que las pruebas organol�pticas arrojen la m�nima duda sobre la frescura de los productos pesqueros, se podr� recurrir a los controles qu�micos o microbiol�gicos.
Controles parasitol�gicos:
Antes de que se destinen al consumo humano, los pescados y productos a base de pescado deber�n ser sometidos a un control visual por muestreo para la detecci�n de par�sitos visibles.
No podr�n comercializarse con vistas al consumo humano aquellos pescados o partes de pescado que hayan sido retirados por presentar manifiestamente par�sitos.
Las modalidades de control se fijar�n de acuerdo con el procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE.
Pruebas qu�micas:
A) Se tomar�n muestras que se someter�n a pruebas de laboratorio para comprobar los siguientes par�metros:
a) TVB-N (total nitr�geno b�sico vol�til) y TMA-N (nitr�geno de trimetilamina): Los valores de estos par�metros deber�n precisarse por categor�as de especies con arreglo al procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE.
b) Histamina: Se tomar�n nueve muestras de cada lote:
1.� Su valor medio debe ser inferior a 100 ppm.
2.� Los de las muestras podr�n tener un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm.
3.� Ninguna muestra podr� tener un valor superior a 200 ppm.
Estos l�mites se aplicar�n exclusivamente al pescado de las familias siguientes: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae y Coryphaenidae.
Letra A) del n�mero 3 del apartado II del Cap�tulo V del Anexo redactado por el art�culo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997
Agentes contaminantes presentes en el medio acu�tico:
Sin perjuicio de la normativa vigente sobre protecci�n y gesti�n de las aguas, en particular la referente a la contaminaci�n del medio acu�tico, los productos pesqueros no deber�n contener, en su parte comestible, contaminantes presentes en el medio acu�tico, como metales pesados o sustancias organohalogenadas, en cantidades tales que la absorci�n alimentaria calculada supere la ingesta diaria o semanal admisible para las personas.
Las autoridades competentes elaborar�n un plan nacional, para controlar el �ndice de contaminaci�n de los productos pesqueros.
Letra B) del n�mero 3 del apartado II del Cap�tulo V del Anexo derogado por el R.D. 1749/1998, 31 julio, por el que se establecen medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y en sus residuos (�B.O.E.� 7 agosto).
C) De acuerdo con el procedimiento previsto en el art�culo 16 de la Directiva 91/493/CEE, se decidir�n:
a) Los m�todos de an�lisis para el control de los criterios qu�micos, as� como los planes de muestreo.
b) Los niveles que deber�n respetar los criterios qu�micos.
Controles microbiol�gicos:
De conformidad con el procedimiento previsto en el art�culo 15 de la Directiva 91/493/CEE, se establecer�n criterios microbiol�gicos que incluyan planes de muestreo y m�todos de an�lisis, cuando sea necesario para la protecci�n de la salud p�blica.
CAPITULO VI Envasado y embalado
1. El envasado y el embalado deber�n efectuarse en condiciones higi�nicas satisfactorias evitando toda contaminaci�n de los productos pesqueros.
2. Los materiales de envasado y embalado y los productos que puedan entrar en contacto con los productos pesqueros deber�n cumplir todas las normas de higiene y, en particular:
a) No podr�n alterar las caracter�sticas organol�pticas de los preparados y de los productos pesqueros
b) No podr�n transmitir a �stos sustancias nocivas para la salud humana.
c) Tendr�n la resistencia necesaria para garantizar una protecci�n eficaz de los productos pesqueros.
3. El material de envasado y embalado no podr� utilizarse m�s de una vez, con la excepci�n de los envases de material impermeable, liso, resistente a la corrosi�n y f�cil de lavar y desinfectar, que podr�n utilizarse de nuevo tras su limpieza y desinfecci�n. El material de envasado utilizado para los productos frescos que se conserven en hielo deber� permitir la evacuaci�n del agua de fusi�n.
4. El material de envasado y embalado que no se est� utilizando deber� almacenarse en una zona distinta de la de producci�n y estar protegido del polvo y la contaminaci�n.
Sin perjuicio de lo dispuesto en la Norma General de Etiquetado, Presentaci�n y Publicidad de los Productos Alimenticios, aprobada por el Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, deber� ser posible para las tareas de inspecci�n conocer a trav�s del marcado o de los documentos de acompa�amiento el origen de los productos pesqueros puestos en el mercado.
A tal efecto, el embalaje y/o envase o, en el caso de los productos no embalados, los documentos de acompa�amiento, deber�n contener la informaci�n siguiente:
El pa�s expedidor, que podr� expresarse con todas sus letras o con sus iniciales en may�sculas, es decir, en el caso de los pa�ses de la Comunidad, las siguientes: B-DK-D-EL-E-F-IRL-I-L-NL-AT P-FI-SE-UK.
La identificaci�n del establecimiento o del buque factor�a o, en caso de puesta en el mercado a partir de un buque congelador, de una lonja o de un mercado mayorista, mediante el n�mero de autorizaci�n oficial asignado por la autoridad competente en el Registro General Sanitario de Alimentos, en cumplimiento del Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de Alimentos.
Una de las siguientes siglas: CE-EC-EG EK-EF-EY.
Esta informaci�n deber� figurar agrupada de forma perfectamente legible en un punto visible del exterior del embalaje y/o envase de modo que para acceder a ella no sea necesaria la apertura de los mismos.
Cap�tulo VII del Anexo redactado por el art�culo 1del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci�n y comercializaci�n de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci�n espa�ola a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (�B.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997
CAPITULO VIII Almacenamiento y transporte
1. Durante su almacenamiento y transporte, los productos pesqueros se mantendr�n a las temperaturas establecidas en la presente Reglamentaci�n. En particular:
a) Los productos pesqueros frescos o descongelados, as� como los productos de crust�ceos y moluscos cocidos y refrigerados, se mantendr�n a la temperatura de fusi�n del hielo.
b) Los productos pesqueros congelados, con excepci�n de los pescados congelados en salmuera y destinados a la fabricaci�n de conservas, se mantendr�n a una temperatura estable de -18 �C o inferior en todos los puntos del producto, eventualmente con breves fluctuaciones de un m�ximo de 3 �C hacia arriba durante el transporte.
c) Los productos transformados, a las temperaturas indicadas por el fabricante, o cuando lo exijan las circunstancias, se mantendr�n a las temperaturas establecidas seg�n el procedimiento comunitario previsto.
2. La autoridad competente podr� autorizar excepciones a lo dispuesto en el p�rrafo b) del apartado 1, en caso de que los productos pesqueros congelados sean transportados desde un almac�n frigor�fico hasta un establecimiento autorizado para ser descongelados a su llegada con vistas a una preparaci�n o transformaci�n y que la distancia que haya de recorrerse no exceda de 50 kil�metros o de una hora de trayecto.
3. Los productos no podr�n almacenarse ni transportarse junto con otros productos que puedan afectar a su salubridad o puedan contaminarlos si no est�n provistos de un envase que garantice una protecci�n satisfactoria.
4. Los veh�culos utilizados para el transporte de los productos pesqueros estar�n fabricados y equipados de modo que puedan mantenerse las temperaturas exigidas en las presentes normas durante todo el tiempo de transporte. Si se utiliza hielo para refrigerar los productos, deber� garantizarse la evacuaci�n del agua de fusi�n para evitar que quede en contacto con los productos. Las superficies interiores del medio de transporte presentar�n un acabado que no afecte a la salubridad de los productos pesqueros. Ser�n lisas y f�ciles de limpiar y desinfectar.
5. Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no podr�n emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o contaminar a aqu�llos, excepto que una limpieza en profundidad seguida de desinfecci�n garanticen que no se producir� contaminaci�n de los productos pesqueros.
6. Los productos pesqueros no podr�n transportarse en veh�culos o contenedores que no est�n limpios, que hubieren debido ser desinfectados.
7. Las condiciones de transporte de los productos pesqueros que se vayan a comercializar vivos no deber�n tener ning�n efecto negativo sobre estos productos.
CAPITULO IX Puntos del anexo que podr�n ser objeto de dispensas y eventuales condiciones aplicables en caso de dispensa
Relativos al cap�tulo I, apartado I del anexo:
1. Punto 1, a), siempre que los productos est�n protegidos del sol y de las inclemencias del tiempo, as� como de cualquier fuente de suciedad o contaminaci�n.
2. Punto 1, c), siempre que se evite toda contaminaci�n de los productos.
4. Punto 1, g), �ltima frase, siempre que los productos no puedan verse contaminados por las aguas residuales, los desechos o el agua de refrigeraci�n de los motores.
5. Punto 1, h), siempre que el personal que manipule los productos pesqueros pueda lavarse las manos despu�s de utilizar los retretes.
Relativos al cap�tulo II del anexo:
11. Punto 3, b), siempre que se limpie el suelo despu�s de cada venta.
13. Punto 3, e), veh�culos que emiten gases de escape, siempre que se retiren del mercado los productos contaminados por los gases de escape.
16. Punto 7 en cuanto remite al punto 3 del mismo cap�tulo y al punto 10 del apartado I del cap�tulo III.
Relativos al cap�tulo III, apartado I del anexo:
20. Punto 2, c), siempre que el techo no constituya un foco de contaminaci�n.
25. Punto 5, en lo que respecta a los materiales resistentes a la corrosi�n, siempre que los aparatos y herramientas de trabajo se mantengan limpios.
Relativos al cap�tulo IV del anexo:
28. Apartado 1, punto 1, en lo que respecta a la obligaci�n de colocar en c�maras frigor�ficas para productos refrigerados del establecimiento de aquellos productos que no sean objeto de alguna operaci�n inmediatamente, siempre que se a�ada hielo a los productos tantas veces como sea necesario durante un per�odo no superior a doce horas o se puedan colocar en una c�mara frigor�fica no perteneciente al establecimiento que est� situada en las proximidades.
29. Apartado 1, punto 6, en lo que respecta a la obligaci�n de colocar los desechos en recipientes estancos provistos de una tapa, siempre que los productos no puedan ser contaminados por los desechos o por los derrames de los mismos.
30. Apartado IV, punto 5, p�rrafo primero, siempre que se tomen todas las precauciones necesarias para evitar que los productos pesqueros que se est�n preparando o se encuentren almacenados, se vean afectados por los humos.
31. Apartado IV, punto 6, a), siempre que los productos pesqueros que se est�n preparando o se encuentren almacenados, no se vean afectados por las operaciones de salaz�n.

References: Real Decreto 
 Real Decreto 
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