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Timestamp: 2017-09-26 19:32:11+00:00

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Resolución de 29/07/2009, de la Dirección General de Formación Profesional, por la que se modifican algunos aspectos del currículo de los programas de cualificación profesional inicial anteriormente publicados en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.
Publicado en DOCM núm. 152 de 06 de Agosto de 2009
Módulo específico: Formación práctica en centro de trabajo del programa de cualificación profesional inicial de Auxiliar Informático
Módulo específico: Formación práctica en centro de trabajo del programa de cualificación profesional inicial de Operaciones de Reproducción Manual o Semiautomática de Productos Cerámicos
Módulo específico: Formación práctica en centro de trabajo del programa de cualificación profesional inicial de Auxiliar de Peluquería
ANEXO IV . Módulo específico Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación de los programas de cualificación profesional inicial de Ayudante de Cocina y Auxiliar de Servicios de Restauración
Módulo específico: Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación.
La Orden de 4 de junio de 2007, de la Consejería de Educación y Ciencia, por la que se regulan los Programas de Cualificación Profesional en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, establece la estructura y duración de éstos programas.
Mediante Resoluciones de la Dirección General de Formación Profesional se regula el perfil profesional y el currículo de los módulos específicos de los diferentes programas de cualificación profesional inicial en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.
Con el objetivo de modificar algunos aspectos de los currículos de determinados programas de cualificación profesional inicial ya publicados y en virtud del Decreto 141/2008, de 9 de septiembre, por el que se establece la estructura orgánica y la distribución de competencias de la Consejería de Educación y Ciencia, resuelvo:
Primero.- Incluir en el anexo I de esta Resolución, como complemento al anexo III de la Resolución de 19 de mayo de 2008, de la Dirección General de Formación Profesional, por la que se regula el programa de cualificación profesional inicial de Auxiliar Informático en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, (DOCM de 30 de mayo), los resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del módulo específico de formación práctica en centro de trabajo.
Segundo.- Incluir en el anexo II de esta Resolución, como complemento al anexo III de la Resolución de 27 de mayo de 2008, de la Dirección General de Formación Profesional, por la que se regula el programa de cualificación profesional inicial de Operaciones de Reproducción Manual o Semiautomática de Productos Cerámicos en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, (DOCM de 5 de junio), los resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del módulo específico de formación práctica en centro de trabajo.
Tercero.- Sustituir el módulo específico de formación práctica en centro de trabajo, código PCPI 021, del programa de cualificación profesional inicial de Auxiliar de Peluquería, incluido en el anexo III de la Resolución de 17 de julio de 2007 (DOCM 27 de julio) por la que se regula dicho perfil profesional en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, por el recogido en el anexo III de esta Resolución.
Cuarto.- Sustituir el módulo específico de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, con código PCPI 003, recogido en el anexo III de la Resolución de 17 de julio (DOCM 27 de julio) por la que se regula el programa de cualificación profesional inicial de Ayudante de Cocina en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha y en el anexo III de la Resolución de 17 de julio (DOCM 27 de julio) por la que se regula el programa de cualificación profesional inicial de Auxiliar de Servicios de Restauración en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, recogidos en el anexo IV de esta Resolución.
Quinto.- La presente Resolución entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha.
PCPI IFC 104
a) Se han identificado los componentes para el montaje, su función y su disposición.
b) Se han seleccionado y utilizado las herramientas e instrumentos para la operación del montaje.
c) Se han realizado fijación e interconexión de los componentes y accesorios utilizando las técnicas correctas.
d) Se han realizado las configuraciones básicas del sistema operativo.
e) Se han comprobado la funcionalidad del equipo microinformático.
a) Se han realizado intervenciones de mantenimiento preventivo sobre el equipo microinformático.
b) Se han realizado revisiones del estado de los soportes y periféricos.
c) Se han seleccionado y utilizado las herramientas e instrumentos para las operaciones de mantenimiento.
d) Se ha realizado la limpieza de componentes, soportes y periféricos respetando las disposiciones técnicas establecidas por el fabricante manteniendo su funcionalidad.
e) Se han recogido los residuos y elementos desechables de manera adecuada para su eliminación o reciclaje.
c) Se han adoptado actitudes relacionadas con las actividades para minimizar los riesgos laborales y medioambientales.
PCPI VIC 105
3. Colabora en las actividades básicas de decoración, cocción, acabado y almacenaje de piezas cerámicas respetando las buenas prácticas y las normas de seguridad
PCPI 021
j) Se ha realizado la recogida selectiva de los productos de desecho generados, reconociendo las normas higiénicosanitarias de obligado cumplimento que se recogen en la normativa y las específicas de la empresa.
g) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.
d) Se ha descrito la posición ergonómica, del cliente y del profesional para realizar los diferentes servicios
f) Se han realizado bajo supervisión, las técnicas de manicura y pedicura, siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos, realizando con diligencia las instrucciones recibidas.
Módulo específico Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación de los programas de cualificación profesional inicial de Ayudante de Cocina y Auxiliar de Servicios de Restauración
PCPI 003
1. Limpia y desinfecta utillaje, equipos e instalaciones valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/desinfección inadecuadas.
e) Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD).
f) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
g) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
h) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
2. Conoce la diferencia entre alimento y nutriente e identifica los principales nutrientes que componen los alimentos. Reconoce la dieta mediterránea.
a) Se han identificado los principales nutrientes sobre diferentes materias primas empleadas en la elaboración de productos de pastelería.
b) Se han desarrollado menús acordes a la dieta mediterránea.
3. Conoce los principales microorganismos en los alimentos, los factores de desarrollo y las fuentes de contaminación de los alimentos.
a) Se han diferenciado los principales tipos de microorganismos y factores de desarrollo en los alimentos.
4. Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración y las que conllevan riesgo higiénico sanitario.
5. Aplica buenas prácticas de manipulación de alimentos relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
6. Conoce la importancia de las enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias.
a) Se han identificado las consecuencias de la presencia de determinadas sustancias y alergenos en dietas especiales.
b) Se conoce la importancia de manipulaciones correctas en las elaboraciones de productos de pastelería dirigidas a personas con dietas especiales.
7. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.
e) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria.
8. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.
9. Envasa y conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados relacionando y aplicando el método acorde a las necesidades de los productos, según instrucciones recibidas y normas establecidas.
b) Se han relacionado las necesidades de envasado y conservación de las materias primas en pastelería con los métodos y equipos.
c) Se han ejecutado las técnicas básicas de envasado y conservación siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han determinado los lugares de conservación idóneos, para los géneros, hasta el momento de su uso/consumo o destino final.
10. Recepciona materias primas identificando sus características y sus necesidades de conservación y almacenamiento.
a) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a la recepción de materias primas.
e) Se han identificado las necesidades de conservación de las materias primas.
f) Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación atendiendo a normas establecidas e instrucciones recibidas.
1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:
2. Concepto de alimento y nutriente:
- Nutrición y composición de los alimentos: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra y micronutrientes.
3. Higiene alimentaria:
- Microorganismos en los alimentos, factores de crecimiento y de inhibición.
- Fuentes de contaminación microbiológicas.
4. Buenas Prácticas higiénicas:
5. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos:
6. Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias:
- Dietas adecuadas.
- Nivel permitido de gluten en el alimento.
- Etiquetado obligatorio.
- Contaminantes y/o manipulaciones incorrectas.
7. Reducción de consumos de:
8. Recogida de los residuos:
9. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados:
- Descripción y características de los sistemas y métodos de envasado y conservación.
- Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de envasado y conservación.
- Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas básicas de envasado y conservación.
10. Recepción de materias primas:
- Descripción, características, clasificaciones y aplicaciones.
- Economato y bodega: Descripción y características.
Este módulo contiene la formación necesaria para el conocimiento, la valoración y la aplicación de las normas higiénico sanitarias y de protección medioambiental, las relacionadas con los espacios de producción, el equipamiento, las materias primas y los manipuladores de alimentos, así como la recepción de las materias primas, la caracterización de éstas y su conservación.
Por las características de este módulo, se hace evidente su transversalidad al resto de módulos específicos del Programa de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Pastelería, en lo referente a contenidos procedimentales y actitudinales.
- La limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones, los procedimientos, legislación y peligros asociados a éstos.
- Las buenas prácticas higiénicas, la normativa general de higiene aplicable a la actividad y las alteraciones y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene y la aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos.
- Reducción de consumos de impacto ambiental, recogida de residuos, reutilización y reciclado.
- La recepción, almacenaje y conservación de materias primas en pastelería.

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