Source: https://es.scribd.com/doc/202079921/alimentos-res115-05-pdf
Timestamp: 2017-02-26 12:35:51+00:00

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NavegarInteresesBiography & MemoirBusiness & LeadershipFiction & LiteraturePolitics & EconomyHealth & WellnessSociety & CultureHappiness & Self-HelpMystery, Thriller & CrimeHistoryYoung AdultNavegar porLibrosAudio librosNoticias & RevistasPartiturasExplorar todoSubirIniciar sesiónRegistrarseCorresponde al Expediente N° 5801-0.621.264/0528/11 /a
LA PLATA, 29
VISTO el Expediente N° 5801-0.621.264/05 por el cual la Dirección Provincial de Gestión Privada eleva a consideración el Diseño Curricular de la Carrera de Tecnicatura Superior en Alimentos presentado por el Instituto Tecnológico Miramar del distrito de GENERAL ALVARADO; y
CONSIDERANDO: Que la Provincia de BUENOS AIRES debe asegurar una sólida formación que responda las demandas de los diversos sectores productivos; Que analizada la propuesta, la Comisión de Diseños Curriculares consideró necesario mantener reuniones con representantes de la Rama Técnica y la Institución interesada, con el objeto de realizar ajustes y consensuar aspectos del Diseño presentado; Que la propuesta tiene como objetivo la formación de recursos humanos con competencia para desempeñarse en un sector dinámico y demandante de profesionales altamente capacitados; Que los actuales sistemas productivos del sector alimenticio se caracterizan por una demanda de productos con mayor valor agregado y que satisfagan las necesidades y expectativas de los consumidores. Este proyecto contribuirá a un mejor desarrollo de las actividades económicas relacionadas con la producción de alimentos, favoreciendo la promoción de nuevos emprendimientos y la consolidación de los existentes, redundando en un beneficio para la mejor calidad de vida de su población; Que la presente propuesta se encuadra en la RESOLUCIÓN N° 3804/01 en cuanto a estructura y carg as horarias;
Que la Subsecretaría de Educación avala la propuesta; Que el Consejo General de Cultura y Educación aprobó el despacho de la Comisión de Diseños Curriculares en Sesión de fecha 1º-XII-05 y aconseja el dictado del correspondiente acto resolutivo;
Que en uso de las facultades conferidas por el ARTICULO 33 inc.u) de la LEY 11612, resulta viable el dictado del pertinente acto resolutivo; ///
Por ello LA DIRECTORA GENERAL DE CULTURA Y EDUCACIÓN RESUELVE: ARTICULO 1º: Aprobar el Diseño Curricular de la Carrera Tecnicatura ---------------------- Superior en Alimentos, cuya Estructura Curricular Expectativas de Logro, Contenidos, Correlatividades y Condiciones de implementación obran como ANEXO I de la presente RESOLUCION y consta de 14 (CATORCE) fojas.-----------------------------------------------------------------------ARTICULO 2º: Determinar que a la aprobación de la totalidad de los Espacios ---------------------Curriculares del Diseño referido en el ARTICULO 1º, corresponderá el título de Técnico Superior en Alimentos.----------------------------ARTICULO 3° : Establecer que la presente RESOLUCION será refrendada --------------------- por el señor Vicepresidente 1° del Consejo General de Cultura y Educación.---------------------------------------------------------------------------------------ARTICULO 4° : Registrar esta RESOLUCION que será desglosada para su --------------------- archivo en la Dirección de Coordinación Administrativa, la que en su lugar agregará copia autenticada de la misma; comunicar al Departamento Mesa General de Entradas y Salidas; notificar al Consejo General de Cultura y Educación; a la Subsecretaría de Educación; a la Dirección Provincial de Educación de Gestión Estatal; a la Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada y a la Dirección Provincial de Educación Superior y Capacitación Educativa. Cumplido, archivar.--------------------------------
RESOLUCION Nº ………115…...
Corresponde al Expediente N° 5801-0.264/0528/11 /a
TITULO: TÉCNICO SUPERIOR EN ALIMENTOS
MODALIDAD: PRESENCIAL DURACIÓN: 3 AÑOS CANTIDAD DE HORAS: 2112 HORAS
JUAN ODRIOZOLA DIRECTORA TECNICO PEDAGOGICA: PROF. MARÍA MÓNICA CABALLERO PROF. MARIO N. DELIA MÉNDEZ SUBSECRETARÍA ADMINISTRATIVA DON. CRISTINA GLORIA MONTENEGRO PROF. DANIEL LAURÍA DIRECTORA DE EDUCACION SUPERIOR: PROF.PROVINCIA DE BUENOS AIRES AUTORIDADES PROVINCIALES GOBERNADOR ING. JORGE AMEAL VICEPRESIDENTE 2° PROF. HORACIO LANDREAU CONSEJO GENERAL DE CULTURA Y EDUCACIÓN VICEPRESIDENTE 1° PROF. CARLOS ALEJANDRO CEBEY PROF. EMILCE BALMAYOR SUB DIRECTORA DE FORMACION TECNICA: PROF. INÉS GAETE
. SUSANA TERESA CIANCAGLINI PROF: MARÍA MARTA DIAZ PROF: MARÍA CRISTINA GONZÁLEZ PROF. SILVINA ANDREA NANNI DIRECCIÓN PROVINCIAL DE EDUCACIÓN DE GESTIÓN PRIVADA DIRECTOR: PROF. GUSTAVO CORRADINI AUDITORÍA GENERAL CDOR. LUIS JULIO RIVERA CONSEJEROS MIEMBROS PROF. FELIPE SOLÁ DIRECTOR GENERAL DE CULTURA Y EDUCACIÓN PROF. OPORTO SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN PROF. STELLA RIZZI DIRECCIÓN PROVINCIAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR Y CAPACITACIÓN EDUCATIVA DIRECTOR: PROF.
SILVINA ANDREA NANNI PROF. INÉS GAETE Equipo Técnico de la Comisión de Diseños Curriculares del Consejo General de Cultura y Educación LIC.621. ANA MARÍA DORATO Equipo Técnico de la Dirección de Educación Superior PROF. MARIA INÉS VILLARRUEL-Prof. RELATORA LIC. CRISTINA ECHEZARRETA
PROF. MARÍA MÓNICA CABALLERO PROF. MAXIMILIANO BURLLAILE-Dra. LUIS JULIO RIVERA PROF. ANA MARÍA LAGARDE Instituto Tecnológico Miramar Lic. Beatriz Graciela Banno
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CONSEJO GENERAL DE CULTURA Y EDUCACIÓN COMISIÓN DE DISEÑOS CURRICULARES PRESIDENTE: PROF.Corresponde al Expediente N° 5801-0. LUIS JULIO RIVERA SECRETARIO: PROF.JOSÉ PEREIRO Asesoras del Nivel Superior de la Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada LIC.MARIA CRISTINA PALACIO . MARIA LIDIA VILLARROEL. CARLOS ALEJANDRO CEBEY PROF: CRISTINA GLORIA MONTENEGRO. DIEGO MADOERY-Prof. JORGE AMEAL PROF.
pone sobre el tapete la cuestión del sentido que adquieren la ciencia y la tecnología con relación a la vida humana. En el artículo 4 de la Ley de Educación Superior se formulan entre otros los siguientes objetivos: a) “Formar científicos.195 dedica el Capítulo V a la Educación Superior y hace referencia la educación no universitaria en los artículos 18. (Cap. se han reflejado en el ámbito de la economía y del trabajo. a la par de modificar las relaciones entre trabajo y producción. con el ámbito socio – económico y con el mundo laboral del que forman parte. Los avances en este campo. en el campo de la tecnología. que atiendan tanto a las expectativas y demandas de la población como los requerimientos del sistema cultural y de la estructura productiva. inaugurando nuevas perspectivas en los sistemas organizacionales. las necesidades y posibilidades económicas de cada región y en las
. provinciales o municipales tanto estatales como privadas establece que la educación superior no universitaria se encuentra bajo la responsabilidad jurisdiccional de las provincias y de la ciudad de Buenos Aires. tanto en las instituciones de carácter oficial como en las del ámbito privado.521 que rige para las instituciones de formación superior. FINALIDAD DE LAS TECNICATURAS SUPERIORES Los cambios producidos en el mundo de la ciencia y especialmente. entre otros: “Propender a la formación profesional en distintas carreras técnicas que tengan vinculación directa con las necesidades socio-económicas y los requerimientos de empleo de la región”. funcionamiento y cierre de instituciones de este nivel. d) Garantizar crecientes niveles de calidad y excelencia en todas las opciones institucionales del sistema. La Ley Federal de Educación Nº 24. La referencia al contexto cultural y social remarca la importancia de que toda definición referida a las carreras de orientación técnica. cobra importancia el papel que juega la educación cuyo objetivo es la formación de recursos humanos para el sector productivo laboral. Es decir en las leyes mencionadas. 19 y 20.” En este sentido también la Provincia de Buenos Aires ha producido un hecho de real trascendencia en la esfera de las políticas públicas al asumir y concretar una verdadera Transformación Educativa del sistema provincial. sino que se remarca la vinculación con el contexto cultural. En el Nivel de Educación Superior. desarrollo e implementación de carreras técnicas de nivel terciario. al mismo tiempo. en los regímenes de trabajo y en la producción industrial y tecnológica. sean éstas universitarias o no universitarias. a quienes corresponde dictar las normas de creación. y específicamente relacionado con las carreras técnicas.III-artículo 10). no solamente se establece la necesidad de desarrollar carreras de nivel terciario con orientaciones técnicas. local y regional. pero. profesionales y técnicos que se caractericen por la solidez de su formación y por su compromiso con la sociedad de que forman parte. La Ley de Educación Superior Nº 24. lo que ha llevado a una necesaria reflexión sobre la calidad de vida humana.FUNDAMENTACIÓN 1. en el marco de un mundo altamente tecnificado y de profundos desequilibrios sociales. f) Articular la oferta educativa de los diferentes tipos de instituciones que la integran. La consideración de los fundamentos legales para la creación. la Ley Provincial de Educación Nº 11612 señala como objetivos de la misma. han de sustentarse en las demandas laborales. En el Artículo 20 se concentra a la finalidad de los institutos técnicos superiores cuando se expresa: “Los institutos de formación técnica tendrán como objetivo el de brindar formación profesional y reconversión permanente en las diferentes áreas del saber técnico y práctico de acuerdo con los intereses d los alumnos y la actual y potencial estructura ocupacional”. han invadido otras esferas de la vida social. g) promover una adecuada diversificación de los estudios de nivel superior.
riego. anclados en una etapa anterior del mundo y de la ciencia. conservación de alimentos. o encerrado en variables de índole económico-laboral únicamente. Sus actividades estarán: Vinculadas a producción en invernadero. etc.) dentro de la empresa como las tareas propias de cada una de ellas.264/0528/11 /a
características que identifican la personalidad social de la población y el entorno localregional. para avanzar hacia una formación integrada en la que la ciencia y la tecnología se inserten en un proyecto educativo que tiene sus raíces en la realidad y en la que le hombre es el principal protagonista. control de calidad. entonces con un diagnóstico centrado en lo productivo. (Acuerdo Marco para los T. Fundamentación de la Tecnicatura Superior en alimentos El mercado actual de los alimentos se caracteriza por una demanda creciente de productos con mayor valor agregado que satisfacen las necesidades y expectativas de los consumidores. sino que es necesario contemplar todas las variables emergentes de una mirada sobre las cuestiones que hacen a la identidad cultural de la población hacia la cual se pretende volcar los resultados de la formación técnico-profesional. es necesario un profesional con una sólida formación que le permita aplicar en su ámbito de trabajo rigurosos criterios de selección de la calidad de la materia prima. recursos humanos. No basta. A – 12). todo ellos elementos fundamentales para la definición de la orientación y contenidos de las tecnicaturas. Dado que el alimento elaborado debe ser inocuo y apto para el consumo. etc. Se ha detectado una alta necesidad de capacitación y de hacer consciente a los operarios de la importancia de cumplir con los requerimientos. fuentes de trabajo y capacitación. construcción.Corresponde al Expediente N° 5801-0. venta. habilidades. en el sector de cultivo y producción de hortalizas al aire libre y bajo cubierta.T. en el sector de industrialización de productos.621. las necesarias exigencias de seguridad y precisión propios del control de los procesos y del cumplimiento de especificaciones de calidad del producto final. valores – que permiten desempeños satisfactorios en situaciones reales de trabajo de acuerdo a los estándares utilizados en ellas”. actitudes. Vinculadas a la ejecución y supervisión de procesos productivos en la industria alimentaría y a la comercialización de los productos finales Vinculadas al manejo de normas de seguridad e higiene de alimentos. recursos naturales. A su vez es indispensable la capacitación para cumplir con las normas que permitan acceder a los requerimientos de mercados externos
. Teniendo en cuenta el marco legislativo y la Resolución 3804/ 01 de la Dirección General de Cultura y Educación se procedió a encarar la revisión y actualización de las tecnicaturas de modo de mejorar la calidad de la oferta y racionalizar y fortalecer la formación técnica profesional de nivel superior en la Provincia de Buenos Aires. administración. también pone de manifiesto las posibilidades y necesidades en cuanto a producción. Las tecnicaturas ofrecidas se concentran en un sector o en una industria en particular y ponen de relieve tanto las distintas funciones (producción. marketing. manejo de cosecha y pos cosecha.P. Esa realidad. Este es un esfuerzo para ordenar las instituciones y planes de estudio ya existentes con el propósito de que los egresado adquieran competencias más adecuadas para enfrentar la aceleración del cambio tecnológico y organizacional de los sectores de la producción y de servicios de modo que puedan insertarse mejor en el mercado de trabajo. como así también. De este modo la oferta cubre necesidades referidas a diferentes sectores: social. Se entiende por “competencia profesional el conjunto identificable y evaluable de capacidades – conocimientos. salud. Esto contribuirá a un mejor desarrollo de las actividades económicas relacionadas con la producción de alimentos. De este modo se busca superar un planteo estrictamente técnico. con su diversidad social-cultural. control de plagas. Las tecnicaturas en estos nuevos diseños asumen el enfoque de la formación basada en competencias. entre otros.. favoreciendo la consolidación de los emprendimientos existentes y la promoción de nuevos y redundará en un beneficio para mejorar la calidad de vida de la población.
2. 1. participando en estrategias de optimización de procesos. preservación y distribución de alimentos. Áreas de competencia 1.Implementar procesos de escaldado.4. tendrá competencia para ejecutar y supervisar operaciones de industrialización de alimentos. pasteurización y esterilización. 2 Ejecutar. PERFIL PROFESIONAL COMPETENCIA GENERAL El Técnico Superior en Alimentos. con una estrecha vinculación con los sectores productivos.El análisis y control de los insumos y productos elaborados o fraccionados por las empresas.Controlar las condiciones de proceso. 2. 1.5.7. 2. de los productos terminados.6. Implementar y utilizar métodos de trazabilidad 1.Implementar procesos de preservación de alimentos por bajas temperaturas: refrigeración y congelación.Establecer causas de deterioro de alimentos según peligros físicos. químicos y microbiológicos 3. 2. 1. elaboración. 2.3.3. asesorando en las normas de manipulación segura. radiación. Implementar y controlar procedimientos estándares de sanitización y las buenas prácticas de manufactura. utilizando las tecnologías apropiadas en cada proceso .Diagramar sistemas de distribución y transporte del producto final. las empresas y organismos fuertemente relacionadas con el agro.Utilizar los métodos de conservación requeridos para cada producto 1.2. supervisar y proponer acciones para mejorar la calidad de la materia prima utilizada en la elaboración de alimentos
2. . 3. Planificar las acciones correspondientes en los puntos críticos de control en los
.2. y actuando con responsabilidad y sentido ético en el desempeño de su rol profesional. concentración.Organizar técnicamente la producción.Seleccionar y aplicar medios y técnicas de análisis microbiológico. 1.1. 1.1. 1. Realizar predicciones de vida útil y conservabilidad de alimentos en base a la determinación de la cinética de degradación.4. químicas. 3 Supervisar en la implementación de sistemas de calidad en producción de alimentos. 1.4.6. Como conclusión.1. son importantes al momento de destacar el valor que puede alcanzar para la comunidad en general que la jurisdicción brinde formación de nivel técnico superior con competencias y calificaciones laborales relacionadas con este sector. uso de conservantes. Ejecutar. reducción de pH. la importancia que tiene la producción agropecuaria en nuestro país y. ahumado. soluciones y medios de cultivos necesarios para los estudios.4.3. Tomar preparar e identificar muestras representativas basadas en métodos estadísticos para ensayos y análisis. salado. en particular en la región.Seleccionar y utilizar la tecnología apropiada para los distintos procesos de elaboración de alimentos 1.5. bioquímicas y funcionales de los componentes de las materias primas. supervisar y proponer acciones para la correcta realización de las operaciones de manipulación.1.4.Realizar determinaciones físicas.2.Reconocer y cuantificar microorganismos saprófitos y patógenos en la materia prima a utilizar en la elaboración de alimentos.Realizar determinaciones de propiedades sensoriales de los alimentos.
3.Implementar procesos de preservación de alimentos por evaporación. atendiendo un sistema de control de calidad.Preparar reactivos.3. en vías de elaboración y de efluentes de distintos orígenes. 2.
en los organismos oficiales y privados de control de calidad y realizando actividades de asesoramiento y asistencia técnica.3. Participar en el diseño de planes de prevención para el control de los factores de riesgo laboral y control ambiental 4. impacto ambiental.Coordinar y supervisar la modalidad de trabajo en su área.Corresponde al Expediente N° 5801-0.4.Aplicar el marco normativo con respecto a calidad y habilitación de establecimientos y productos 5.1.3.Instruir a operarios para el uso eficiente y responsable de los equipos 4.4.621.
4. inscripción de productos y establecimientos. Gestionar el emprendimiento. • Plantas de elaboración de aguas y bebidas. como así también de establecimientos de producciones primarias existentes no nos permiten hablar de un ámbito privilegiado de desempeño.2. verduras. 5. Actuar en la formulación y evaluación de la factibilidad técnico económica 6. aves.1. pero si lo podemos describir como de gran amplitud en cuanto a la puesta en acto de las capacidades adquiridas a través de la propuesta curricular.Aplicar las normas de control bromatológico. caracterización de productos.264/0528/11 /a
procesos 4 Gestionar personal bajo su campo de acción. uso de suelo. • Laboratorios microbiológicos de control de calidad • Organización y gestión de micro emprendimientos • Capacitación de operarios. mariscos y crustáceos: plantas de procesamiento embarcado y en tierra • Producción e industrialización de frutas.2.3. 4. En contexto • Establecimientos de producción primaria • Establecimientos de elaboración de alimentos: micro emprendimientos. También podrá desempeñarse en microempredimientos con total idoneidad en cuanto a los procesos de manipulación de materias primas y procesos. adulteración de alimentos.2. porcina.Crear condiciones de comunicación fluida 5 Aplicar normas sobre producción. Programar y poner en marcha el emprendimiento 6. • Industrias lácteas • Manufactura de pescado. hortalizas y legumbres.1. Identificar el proyecto de emprendimiento 6. conejos. La amplia variedad de industrias alimenticias.4. Áreas Ocupacionales Los Técnicos Superiores en Alimentos podrán desempeñarse en diferentes contextos. etc. como así también en lo que a su organización y gestión se refiere. Las áreas ocupacionales de competencia que se consideran pertinentes para trabajar son: • Industrias cárnica: frigoríficos de carne vacuna. liebres. pymes y grandes industrias • Empresas de distribución de productos alimenticios
.Aplicar las normas referentes a la sanidad de la materia prima 6 Organizar y gestionar micro emprendimientos
6. 5. • Laboratorios oficiales y privados de control de calidad. distribución y comercialización de productos alimenticios y relativas a la calidad de productos alimenticios
5. Interpretar disposiciones legales sobre habilitación de establecimientos.
. Tercerización de servicios de control de calidad.• • •
Consumidores como: hospitales. Generación de microempresas. empresas de catering. restaurantes.
Producción primaria de alimentos 128 hs.
128 hs. Métodos y técnicas analíticas instrumentales I 128 hs.264/0528/11 /a 4.621.
64 hs.ESTRUCTURA CURRICULAR
TECNICATURA SUPERIOR EN ALIMENTOS PRIMER AÑO
Práctica Instrumental y Experiencia Laboral Formación Ética y Mundo Contemporáneo Total de Horas 672 hs. Ciencia de los alimentos 128 hs.
96 hs..Corresponde al Expediente N° 5801-0.
96 hs. Métodos y técnicas analíticas instrumentales II 160 hs.
640 hs. Operaciones básicas de preservación de alimentos 128 hs.TECNICATURA SUPERIOR EN ALIMENTOS SEGUNDO AÑO
Espacio de la Formación Básica 32 hs. Métodos y técnicas analíticas microbiológicas 128 hs.
Práctica Instrumental y Experiencia Laboral Formación Ética y Mundo Contemporáneo Total de Horas 672 hs. Operaciones básicas en la elaboración de alimentos 128 hs.
64 hs.Corresponde al Expediente N° 5801-0.
640 hs. Entorno y relaciones laborales 64 hs. 96hs. Tecnología de la industria láctea 96hs. 96hs.264/0528/11 /a TECNICATURA SUPERIOR EN ALIMENTOS
TERCER AÑO Espacio de la Formación Básica 64 hs.
96 hs. Espacio de Definición Institucional 64 hs.
Práctica Instrumental y Experiencia Laboral Formación Ética y Mundo Contemporáneo Total de Horas 768 hs.
TOTAL DE HORAS DE LA CARRERA 2112
.621. Tecnología Tecnología de Tecnología de la de la Tecnología de la la industria de industria del industria de aguas industria cereales y pescado mariscos y y bebidas fruti derivados crustáceos hortícola 96hs. 96hs.
Presión osmótica. Función logarítmica. Potencial redox.
. Ingeniero Químico. Ascenso ebulloscópico. Variables aleatorias. Solubilidad: Soluciones. Perfil docente: Profesor de matemáticas. Volumetría de neutralización. Difusividad. Presión hidrostática. Contenidos: La seguridad en el laboratorio: Identificación de las instalaciones. Expectativas de logro: Reconocimiento la funciones por sus características. Propiedades de las soluciones. Índice de refracción. Muestreo. Licenciado en Química. Medición del pH de una solución. desvío estándar y varianza. Viscosidad. Representación gráfica de funciones. Grupos funcionales. Calores específicos. Continuidad. Reacciones redox. Funciones: Funciones reales de variable real. Estructura y nomenclatura. Distribuciones continuas. Espacios de probabilidad. Eventos incompatibles. Disoluciones reguladoras. Funciones hiperbólicas. Bioquímico ESPACIO DE LA FORMACIÓN ESPECÍFICA PRODUCCION PRIMARIA DE ALIMENTOS Carga horaria: 128 horas Expectativas de logro: • Organización técnica del proceso de producción primaria. Mezclas frigoríficas. Concepto de emulsionante Termodinámica: Número de Avogadro. Indicadores de neutralización. Presión. Volumetría de precipitación. Principales reacciones. Contenidos. Acidez: Concepto de pH.ESPACIOS CURRICULARES PRIMER AÑO
MATEMATICA Carga horaria: 96 horas. Variables discretas y continuas. Raíces. Comportamiento viscoelástico. Hidrocarburos. Dominio de técnicas de estadísticas. Media. Actividad de agua. Carácter polar y no polar. Tensión superficial. Calores latentes. Discontinuidad. Distribuciones de muestreo fundamentales. Cálculo de áreas y volúmenes de cuerpos simples Estadística descriptiva: Medidas de posición y dispersión. Reacciones de precipitación. Eventos independientes. Descenso crioscópico. Expresión de concentración de soluciones. Funciones trigonométricas. Distribuciones discretas. Ácidos y bases. Conductividad. Química orgánica. Perfil docente: Profesor en Química. FISICOQUIMICA Carga horaria: 128 horas Expectativas de logro • Identificación de sustancias y elementos químicos • Operación de equipos e instrumentos. Ley general de los gases ideales. Temperatura. Función exponencial. Distribución de probabilidad. Equilibrio químico. Presión de vapor y punto de ebullición Propiedades de la materia: Densidad. Función lineal y polinómica.y uso de materiales Reacciones básicas: Reacciones en solución acuosa.
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Determinación de la presencia de factores contaminantes físicos. Maduración. Esquemas productivos: Producción orgánica. Atmósfera controlada. Documentación requerida por el mercado interno y por el sector exportador Perfil docente: Licenciado en Alimentos. • Manejo de instrumental. color. Producción integrada. Cambios posmortem en los distintos géneros. Huevos. Almacenamiento y transporte. comportamiento viscoelástico Perfil docente: Licenciado en Alimentos. químicos y fisicoquímicos. Ingeniero en Alimentos. Cultivos bajo cubierta. La calidad nutricional: Estructura y bioquímica de los tejidos alimenticios. Producción Regional. Sistemas de producción animal: Extensivos: bovina y ovina. pigmentos y sabores y aromas naturales. Maduración. textura. Nociones de bioquímica de la Nutrición. piscicultura. Manejo de los animales antes y en la faena. Principales características y relación con el producto final. Cosecha para industria o consumo fresco. ciclo de producción. Requerimientos nutricionales. • Diseño de sistema de control de calidad de los procesos. Leche. Almacenamiento y transporte. Alteraciones fisiológicas Daños mecánicos. • Documentación de los resultados de los análisis y ensayos. Veterinario. instalaciones. seguimiento y control de los procesos de elaboración. • Aplicación de procesos de sanitización.Corresponde al Expediente N° 5801-0. Alimentos funcionales. Componentes. Bioquímico METODOS Y TECNICAS ANALITICAS INSTRUMENTALES I Carga horaria: 128 horas Expectativas de logro: • Identificación cualitativa y cuantitativamente de sustancias y elementos químicos • Aplicación de técnicas y métodos de análisis físicos. Trazabilidad: Identificación de origen de un producto. Ingeniero en Alimentos. Despostada. viscosidad. Nutrientes. Intensivos: porcinos. Ingeniero Agrónomo. Ingeniero Agrónomo. Tambo. avicultura. Propiedades organolépticas de los alimentos: sabor. Alimentos de origen animal: Carnes. Recursos forrajeros. químicos y microbiológicos. “feedlot”. aroma. engorde a corral. • Interpretación y contrastación de los resultados de ensayos y análisis. Contenidos: Alimentos de origen vegetal: Composición. Toxicología de los alimentos Análisis sensorial. Conservación.
. Etapas de crecimiento e insumos utilizados en el ciclo productivo y su importancia en la calidad del producto final. Atmósfera modificada. Toxicidad. Descripción. Veterinario CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Carga horaria: 128 horas Expectativas de logro: Aplicación de la técnica de análisis sensorial de los alimentos. Esquemas productivos de las principales producciones primarias del sudeste bonaerense.621. Propiedades físicas de los alimentos: densidad. Gestión de las normas de seguridad e higiene en el laboratorio. en planes de prevención y en la logística de distribución • Supervisión de grupos de trabajo e instruir en el uso eficiente de equipos • Utilización de métodos de trazabilidad • Control y supervisión del proceso productivo Contenidos: Sistemas de producción agrícola: Intensivos y extensivos.
Diferentes tipos de papel para filtración. mediciones (directa y patrón interno). Potenciometría: pH metros: equipo. Fuentes de contaminación microbiana. interferencias. Indicadores ácido/base.
Contenidos: Normas de higiene y seguridad: Protección personal y seguridad ambiental. Desviación estándar. molienda. Envejecimiento.): trituración. Volumetría: Patrones primarios. mediciones. redox* y complejométrica**.**EDTA. Perfil docente: Licenciado en Alimentos. Punto final. materias primas. normalización. calibración. Gravimetría: Precipitación. Licenciado en Química MANIPULACION DE ALIMENTOS Carga horaria: 64 horas Expectativas de logro: • Reconocimiento de las causas de la contaminación de los alimentos y el riesgo frente a ellas • Identificación de las principales enfermedades de transmisión alimentaría y las plagas mas comunes encontradas en los alimentos y su control • Dominio de las normas de higiene personal y de las instalaciones. insumos. preparación. Niveles de significación: ppm (ug/g. Interpretación de resultados. Coprecipitación. ppb (ng/g. Componentes. Impacto ambiental que generan los efluentes de laboratorio. Bioquímico. Obtención y preparación de muestras sólidas (minerales. calibración. Precipitación fraccionada. Ingeniero Químico. homogenización y cuarteo. iodometría. alcalimétrica. Conductividad específica y equivalente. Conductímetro: celdas. valoración. insumos. operación. Muestreo: Obtención. • Gestión de las prácticas higiénico-sanitarias en la elaboración de productos alimenticios. Cálculos. factores volumétricos. Factores que influencias la actividad de los
. Confección de informes. Precipitados impurificados. Límite de detección. Determinación de acidez o alcalinidad de muestras líquidas. mediciones. Gestión adecuada de los mismos. Cálculos.). por mil.). Contaminación cruzada. Disgregación ácida de las muestras sólidas: Diferentes métodos de disgregación: alcalinos mediante fusión. • Almacenamiento de los productos alimenticios en forma higiénica y segura Contenidos: Los alimentos:Definición. unidades. Curvas. Cálculos. tamizado. por ciento. etc. Conclusiones. producto final). Valoración acidimétrica.•
Gestión de las normas de seguridad e higiene en el laboratorio y el tratamiento de sus efluentes. muestras de procesos. placas filtrantes. bebidas. Expresión de resultados: Errores. etc. manejo y disposición adecuada de los residuos. mg/L. Conductimetría: Movilidad iónica. Titulaciones conductimétricas. Aplicación: determinación de pH y Eh de diferentes muestras. preparación y acondicionamiento de muestras líquidas (aguas. iodimetría. Seguridad alimentaría y calidad. Lavado. Alimentos alterados Contaminación de los alimentos:Tipos de contaminación. ug/L. Cálculos. mezclas ácidas. titulaciones potenciométricas. dicromatometría. Producto de solubilidad. Media aritmética. electrodos de pH y Eh. *Permanganimetría. Ingeniero en Alimentos. Obtención y preservación de muestras de gases. Datos sospechosos. Ingredientes. calibración. Expresión de Gaus. Expresión del resultado. etc. Calcinación. Variancia. Soluciones patrones. Potenciometría iónica selectiva: electrodos específicos. materias primas.
. Higiene corporal.621. Destrucción de los microorganismos por el calor Condiciones de recepción. Higiene personal y de los establecimiento y equipos: Indumentaria. Hojas. Clasificación y criterios Enfermedades de transmisión alimentaría: Definición y generalidades. SEGUNDO AÑO ESPACIO DE LA FORMACION BASICA COMUNICACION Carga horaria: 32 horas Expectativas de logro: • Interpretación de normas. verificando su pertinencia y alcance • Selección. Ingeniero en Alimentos ESPACIO DE LA FORMACION ESPECIFICA METODOS Y TECNICAS ANALITICAS E INSTRUMENTALES II Carga horaria: 160 horas Expectativas de logro: • Aplicación de técnicas y métodos de análisis físicos. tablas. análisis y archivos de datos. que se presenten relacionadas con productos. Estado de salud. según una o más variables de selección simultáneas para la comunicación de procesos y resultados • Registro de procesos e informes de resultados de análisis y ensayos Contenidos: Lectura y comprensión de textos técnicos. • Interpretación y contrastación de los resultados de ensayos y análisis. • Obtención de resultados de análisis y ensayos. procesos y/o tecnologías de la industria de la alimentación • Identificación códigos y simbologías propios de la actividad. Comunicación verbal. Licenciado en Biología. Condiciones higiénico sanitarias durante la elaboración: Prevención de la contaminación. • Manejo de instrumental. Biólogo. Prevención de la multiplicación microbiana. químicos y fisicoquímicos.Corresponde al Expediente N° 5801-0.264/0528/11 /a
microorganismos en los alimentos. Formulas y gráficos Perfil docente: Licenciado en Alimentos. mediante los cálculos correspondientes. Principales enfermedades de transmisión alimentaría. reglamentaciones e informaciones técnicas escritas o verbales. Factores desencadenantes. Lectura de gráficos. libros. Profesor en Biología. Higienización. almacenamiento y transporte: Recepción de mercadería. Alimentos de alto riesgo y de bajo riesgo. Tratamiento de un texto informativo Técnicas de selección. Cadena de transmisión. Bioquímica. Condiciones de almacenamiento. Manejo y disposición de residuos. Hábitos higiénicosRequisitos generales de las instalaciones. Ingeniero en Alimentos. Transporte de alimentos Perfil docente: Licenciado en Alimentos. esquemas. protocolos y memorias técnicas propias de la actividad Técnicas de redacción para la elaboración de informes. organización y manejo de datos de distintas fuentes. Control de plagas.
separación de componentes. • Supervisión de grupos de trabajo e instruir sobre el uso de equipos. detectores. selectivos. llamas. homogeneización. mezcla. fases. forma. OPERACIONES BASICAS en la ELABORACION DE ALIMENTOS Carga horaria: 128 horas Expectativas de logro: • Uso de la tecnología apropiada para cada uno de los procesos de elaboración • Organización de la secuencia de operaciones requeridas en un determinado proceso de elaboración • Realización de operaciones de limpieza. monocromadores. Ley de Lambert y Beer. longitud de onda. Clasificación por: tamaño. color. Funcionamiento. enmascaradores. capa delgada.• • •
Registración de los resultados de los análisis y ensayos. Principios físicos.
Contenidos: Colorimetría y espectrofotometría uv-visible: Radiaciones electromagnéticas. calibración. Determinación de partículas en suspensión. Lavado. medición de muestras. celdas. Cálculos. correcciones volumétricas a temperatura y presión. cocción y fermentación de alimentos • Control de los procesos. Equipos: funcionamiento. frecuencia. horno de grafito. reactivos fijadores. gases. Equipo: cubeta atómica. Análisis de gases: Concepto. Interpretación del cromatograma resultante. Adecuación de métodos y técnicas analíticas de acuerdo a las normativas establecidas en el campo profesional. Selección de columnas. Profesor en Química. calibración. Preparación de patrones. Espectrometría de absorción y emisión atómica: Espectros de emisión y absorción atómicas. detectores. Licenciado en Química. Interferencias químicas. operaciones y parámetros. lavado de muestras. Secuencia de análisis correcta. Espectrofotómetros: fuentes. sanidad. medición de muestras. Cromatógrafo líquido de alta resolución. • Gestión de las buenas prácticas de manufactura. Cromatografía instrumental: Concepto. peso. Límites de detección. Reactivos cromogénicos. medición de muestras. Calibración. Pelado. Ingeniero en Alimentos. Turbidimetría: Concepto. Límite de detección. Trazado de curvas de calibración. desviaciones. Perfil docente: Licenciado en Alimentos. espectros. emulsificación. Funcionamiento. soportes. columna. Bioquímico. llama. Interpretación del cromatograma resultante. Formas de atomización: plasma. Selección de columnas. Cálculos. Descripción del equipo. generadores de hidruros. Descripción del equipo. Contenidos: Operaciones de acondicionamiento y transporte de la materia prima: Limpieza. luz monocromática. fase gaseosa).
Gestión de las normas de seguridad e higiene en el laboratorio y el tratamiento de sus efluentes. cromatogramas. Equipos: descripción. lámpara de cátodo hueco. excitación y radiación. Cálculos. Cromatógrafo gaseoso. Principios físicos. clasificación reducción de tamaño. Colorímetría visual. Tipos de cromatografía (papel. columnas. Calibración. • Diseño de planes de prevención. Ingeniero Químico. Secuencia de análisis correcta.
Separación por membranas. Cambios en los alimentos durante la deshidratación y rehidratación Conservación de alimentos por el uso de bajas temperaturas: Almacenamiento en refrigeración.
OPERACIONES BASICAS DE PRESERVACION DE ALIMENTOS Carga horaria: 128 horas Expectativas de logro: • Uso de la tecnología apropiada para cada uno de los procesos de preservación de alimentos. Mecanismos de acción. salado. Bioquímico. biológicos y microbiológicos. pasteurización y esterilización. Procesos continuos y discontinuos en fluidos. Cinética de la esterilización. Esterilización comercial. Contenidos: Conservación de alimentos por disminución de la actividad de agua: Concentración y deshidratación. concentración. • Control de los procesos. Sistemas de prevención y protección del ambiente de trabajo en la Industria de la alimentación: Identificación de riesgos personales y ambientales. Operaciones básicas de procesamiento: Reducción de tamaño. Cambios en los alimentos durante los tratamientos térmicos. Balances de masa y calor. Envasado aséptico. Mezcla involucrando fluidos poco viscosos. Cambios en los alimentos durante las operaciones de cocción. Perfil docente: Licenciado en Alimentos. refrigeración y congelación. Uso de enzimas en la industria de los alimentos. Envases alimentarios: Envasado en atmósferas modificadas.Corresponde al Expediente N° 5801-0. Enzimas libres e inmovilizadas Conservación de alimentos por el uso de agentes conservantes: Conservantes químicos. Evaporadores. Materiales. Ingeniero Químico. Uso de aditivos antiaglutinantes y antioxidantes. Cocción. Centrifugación. Rehidratadores. Tratamientos térmicos: Pasteurización. Cocción por el uso de microondas y radiación infrarroja. Mecanismos de deshidratación y rehidratación. • Diseño de planes de prevención. Emulsificación. Acondicionamiento del lugar de trabajo: ventilación. químicos. Congelación. uso de conservantes y radiación en alimentos. Uso de emulsionantes y estabilizantes. Escaldado. Fritura.621. evaporación. Ingeniero en Alimentos. Envases para conservas. operaciones y parámetros. Sistemas de transporte. Flujo a través de cañerías. Normas de actuación ante situaciones de riesgo ambiental. climatización. Propiedades de
. • Organización de la secuencia de operaciones requeridas en un determinado proceso de preservación. • Gestión de buenas prácticas de manufactura. Prensado. Cambios en los alimentos durante la congelación. Bombas. Tipos de secaderos. Mezcla involucrando líquidos viscosos y pastas. Mezclado de sólidos. Psicrometría. Horneo. Molienda. Homogeneización. convección y radiación. Actuación según el Plan de emergencia. Filtración. Decantación. Elementos de protección personal y de seguridad de máquinas e instalaciones. • Supervisión de grupos de trabajo e instruir sobre el uso eficiente de equipos. Asado. Modo de empleo. Contaminantes del ambiente de trabajo: físicos. Deshidratación. Separaciones mecánicas. iluminación. ahumado. • Escaldado. Transferencia de calor por conducción.264/0528/11 /a
Transporte de fluidos. Licenciado en Química. etc. Evaporación. reducción de ph. válvulas. Profesor en Química. Conservación de alimentos por fermentación: Transformaciones enzimáticas y fermentaciones. Transporte de sólidos. Conservas: Procesos continuos y discontinuos de alimentos envasados.
barrera. Contenidos: Introducción a la microbiología: Microorganismos y productos de importancia industrial. vesículas. Ingeniero Químico. Ácidos nucleicos (ADN. Sistemas de alarma y sistemas de protección. movilidad. Interpretación de resultados. • Análisis microbiológicos. Mitosis. forma. Grupos bacterianos representativos de interés en biotecnología y alimentos. Métodos de recuento de microorganimos directos e indirectos. Métodos de observación: Coloraciones. Medición. región nuclear. Medio ambiente. Meiosis. El triángulo del fuego y la reacción en cadena. Lisogenia Célula eucariota: tamaño. apéndices. Variabilidad: Multiplicación vegetativa de células procariotas y eucariotas. • Utilización de métodos y técnicas analíticas microbiológicas con dominio de los campos de aplicación y límites de detección de acuerdo a las normativas establecidas en el campo profesional. Normas de Seguridad e Higiene en el Laboratorio microbiológico. Vitaminas. Medios de extinción. orgánulos. Enzimas. Métodos de observación Coloraciones simples y diferenciales Virus. Señalización de seguridad: Áreas de riesgo. Reproducción. Ingeniero en Alimentos. Aminoácidos. Proteínas. Profesor en Química. Combustibles y comburentes. • Operación de equipos e instrumentos. Lípidos. Prevención de incendios. Virus temperados. Géneros de interés en biotecnología y alimentos. Reinos. pictogramas. Licenciado en Química. citoplasma. inclusiones. Reproducción sexual de células procariotas y eucariotas. forma. aislación y identificación cualitativa y cuantitativa de microorganismos. aparato de Golgi. y efectuar los informes correspondientes. • Aplicación de técnicas y métodos de análisis microbiológicos. Bioquímico. sales. Irradiación. Estructura y funciones. membrana celular. núcleo. Etapas. Compuestos inorgánicos: Agua. Clasificación de los organismos vivos. Características de la materia viva: tamaño. células vegetales. Seguridad y prevención en las industrias de la alimentación: Fuegos: Teoría y tecnología del fuego. Naturaleza de la partícula viral. para lograr condiciones de trabajo adecuadas y preservar el medio ambiente. Características generales de la infección viral. organización. Características de los Reinos. ARN).
METODOS Y TECNICAS ANALITICAS MICROBIOLOGICAS Carga horaria: 128 horas Expectativas de logro: • Siembra. • Interpretación y contraste de los resultados de ensayos y análisis. endoesporas. Estructura y funciones. y otros Células procariota y eucariota. Semejanzas y diferencias entre células procariotas y eucariotas. Semejanzas y diferencias entre células eucariotas: levaduras y mohos. Ecosistemas. cromoplastos. así como aptitudes analíticas microbiológicas en diferentes contextos productivos. animales. Compuestos orgánicos: Carbohidratos. Pared celular. Crecimiento microbiano. métodos de observación. Composición química de la materia viva. Normas de actuación ante situaciones de riesgo ambiental. cloroplastos. retículo endoplasmático. Migración. Métodos de detección. Tipos de fuego. • Obtención y explicitación de resultados de análisis y ensayos. Confección de informes
. Número más probable. Pared celular. códigos de colores. • Gestión de las normas de seguridad e higiene en el laboratorio microbiológico y el tratamiento de sus efluentes. Virus: Célula procariota: tamaño. Bacteriófagos. Perfil docente: Licenciado en Alimentos. Virus animales. Reproducción de células vegetales y animales. Esteroles. membrana celular.
Manual de calidad y procedimientos de la empresa.621. Oligoelementos. Perfil docente: Licenciado en Alimentos. Importancia en la Agricultura.264/0528/11 /a
Crecimiento microbiano. Número de generaciones. Velocidad de desarrollo en relación a los nutrientes. Macro y micronutrientes. Mecanismos de incorporación y transporte de nutrientes. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). ATP. Fermentación Respiración Anaerobiosis.Corresponde al Expediente N° 5801-0. Interpretación de resultados. pH. Sistemas de gestión de la calidad: Normas ISO serie 9000. Ingeniero en Alimentos. oxígeno y presión sobre el desarrollo. Trazabilidad. Agentes
antimicrobianos. Nutrición. Relación con las Normas de Seguridad e Higiene. Resistencia. Bioquímico. Desarrollo microbiano: velocidad específica de crecimiento. Energética celular. Sobrevivencia. Producción de energía. Licenciado en Biología. Código Alimentario Argentino. Nutrición.
TERCER AÑO ESPACIO DE LA FORMACION BASICA INGLES TECNICO Carga horaria: 64 horas
. etc. Bioquímico. Industria Pesquera. Variabilidad de los microorganismos. Desarrollo celular y formación de productos. CONTROL DE CALIDAD Carga horaria: 96 horas Expectativas de logro: • Aplicación del plan de calidad en las industrias del sector alimentario • Recepción e interpretación de la información • Evaluación de la existencia de alteraciones significativas en la aplicación de sistemas de gestión de la calidad. Agentes mutágenos. a los sectores interesados Contenidos: Calidad: Concepto de calidad. Gestión ambiental. Aplicación de la norma ISO 9001-2000 en la industria de alimentos y bebidas. Tiempo de generación. Factores de desarrollo. Ingeniero Químico. Ingeniero en Alimentos. Licenciado en Biología. Evolución histórica Sistemas de gestión de calidad. Clasificación de los organismos según sus requerimientos nutricionales (de síntesis y energía). Gestión de calidad en los servicios. informando oportunamente sobre desvíos. Almacenamiento de energía La microbiología y la Industria. Influencia de la temperatura. Normas ISO serie 14000 Perfil docente: Licenciado en Alimentos. cambios debidos a la edad y cultivo. Radiaciones. Regulación. Microbiología en la industria: Nutrición. Política y objetivos. Confección de informes Factores ambientales. Medio Ambiente. Adaptación al medio ambiente. Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BMP). Planificación de la calidad. Auditorias. Energética. Control estadístico de la calidad. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). Determinación de curva de desarrollo. Medidas de inspección y control. Salud. Cinética. Certificación. Cálculos. Calidad de la producción: Calidad sanitaria. respecto a procedimientos o especificaciones de productos o procesos. inhibición y muerte microbiana. Esterilización. Mutación. Fotolitrotofia. Documentación del sistema. Ingeniero Químico. Seguridad.
Contenidos: Gramática: Reconocimiento de tiempos verbales básicos: presente simple y continuo. productos lácteos. Microbiología general: vocabulario. conservas. impacto de la producción de alimentos. Balances de masa y energía. Aspectos económicos de la producción de alimentos. Organización conceptual del texto. Elaboración de dulce de leche. Impacto ambiental: Ley Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. adverbios. aceites. Evaluación de condiciones del transporte de productos lácteos. Formación de palabras: sustantivos. futuro going to / will. Estructura de los Alimentos: vocabulario Industrias de alimentos: vocabulario específico. Ley provincial de protección del agua y la atmósfera. Cadena de frío. bebidas. carnes. medios de transporte. Organización conceptual del texto. Perfil docente: Profesor de Ingles. etc. Manejo del diccionario bilingüe. Elaboración de manteca. Tiempos de traslado y calidad del producto. El medio ambiente: problemas. Elaboración de crema. presente perfecto. Diagramas de flujo. Volúmenes de producción y variables de precios. participio pasado (-ing form). Reconocimiento de palabras por vías morfológica. habilitación de establecimientos. manejo y disposición adecuada de los residuos. Otros cuerpos legales que reglamentan la actividad Análisis económico del sector: Mercado interno y externo. Bloque nominal Bloque verbal. Elaboración de queso. Reconocimiento de palabras por vías morfológica. Voz pasiva presente y pasado. Operaciones de Preservación de Alimentos: voz pasiva. Referentes contextuales. Desarrollo de la producción de leche e industrias derivadas en la
. Bloque significativo Vocabulario: Formación de palabras: sustantivos. Referentes contextuales. Traductor Publico ESPACIO DE LA FORMACION ESPECIFICA TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA LACTEA Carga horaria: 96 horas Expectativas de logro: • Gestión de los procesos productivos del sector • Operación del funcionamiento de equipos y herramientas • Gestión de las prácticas higiénico-sanitarias en la elaboración de productos • Utilización de la tecnología apropiada para la elaboración de productos • Ejecución de procesos de pasteurización. Verbos anómalos: presente y pasado. pasado simple. uso del diccionario. adjetivos. adverbios. Elaboración de helados. Transporte y almacenamiento: Medios de transporte y los sistemas de conservación. Reglamentaciones municipales sobre uso de suelo. • Realización de controles bromatológicos y ensayos/análisis microbiológicos • Gestión de las normas de higiene personal y de las instalaciones. Tratamiento de efluentes. Bloque significativo Textos de aplicación: Operaciones Básicas de Elaboración de alimentos: voz pasiva. Contenidos: Problemas tecnológicos particulares: Tambos automáticos y tambos artesanales Elaboración de leche fluida. semántica y sintáctica. Elaboración de yogur. Bloque verbal. Ley Provincial de Residuos Especiales. Verbos no conjugados: infinitivo. Incorporación de tecnologías en desarrollo con apoyo informático. participio pasado. informes de evaluación de riesgo Siniestral. adjetivos. semántica y sintáctica. Ley Provincial de Radicación industrial . Bloque nominal.Expectativas de logro: • Comprensión de textos técnicos y de divulgación relacionados con la alimentación • Manejo fluido del vocabulario específico de la materia.
Desarrollo de las producciones de frutas y hortalizas en el sudeste de la provincia de Buenos Aires. Ley Provincial de Residuos Especiales. Balances de masa y energía. Tecnología necesaria para la conservación de productos. Incorporación de nuevos productos. Conservas.621. TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA DE CEREALES Y DERIVADOS Carga horaria: 96 horas Expectativas de logro: • Gestión de los procesos productivos del sector • Operación del funcionamiento de equipos y herramientas • Gestión de las prácticas higiénico-sanitarias en la elaboración de productos • Utilización de la tecnología apropiada para la elaboración de productos • Ejecución de procesos de preservación.
. Perfil docente: Ingeniero en Alimentos. habilitación de establecimientos. Tiempos de traslado y calidad del producto Impacto ambiental: Ley Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. Gluten Subproductos y productos de fermentación. Diagramas de flujo. Almidón y derivados. Ingeniero Industrial. Panificados. Incorporación de tecnologías en desarrollo con apoyo informático. Balances de masa y energía.
TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA FRUTI HORTICOLA Carga horaria: 96 horas Expectativas de logro: • Gestión de los procesos productivos del sector • Operación del funcionamiento de equipos y herramientas • Gestión de las prácticas higiénico-sanitarias en la elaboración de productos • Utilización de la tecnología apropiada para la elaboración de productos • Ejecución de procesos de preservación. • Realización de controles bromatológicos y ensayos/análisis microbiológicos • Gestión de las normas de higiene personal y de las instalaciones. Pastas. Diagramas de flujo. medios de transporte. manejo y disposición adecuada de los residuos Contenidos: Problemas tecnológicos particulares: Plantas de harinas y derivados. Plantas industriales de otros productos. Evaluación de condiciones del transporte de frutas y hortalizas frescas y congeladas. Transporte y almacenamiento: Medios de transporte y los sistemas de conservación. Ley provincial de protección del agua y la atmósfera.264/0528/11 /a
provincia de Buenos Aires. informes de evaluación de riesgo siniestral. Jugos. Dulces. Ingeniero Mecánico. etc. Ley Provincial de Radicación industrial. Vegetales deshidratados. Vegetales mínimamente procesados. Otros cuerpos legales que reglamentan la actividad Análisis económico del sector: Mercado interno y externo. manejo y disposición adecuada de los residuos. Reglamentaciones municipales sobre uso de suelo. Transporte y almacenamiento: Medios de transporte y los sistemas de conservación. Tratamiento de efluentes. Contenidos: Problemas tecnológicos particulares: Tratamientos poscosecha. Perfil docente: Ingeniero en Alimentos. Incorporación de tecnologías en desarrollo con apoyo informático.Corresponde al Expediente N° 5801-0. Ingeniero Industrial. • Realización de controles bromatológicos y ensayos/análisis microbiológicos • Gestión de las normas de higiene personal y de las instalaciones. Ingeniero Mecánico. Volúmenes de producción y variables de precios. Incorporación de nuevos productos.
Transporte y almacenamiento: Medios de transporte y los sistemas de conservación valuación de condiciones del transporte. Ingeniero Mecánico.Evaluación de condiciones del transporte. Licorería industrial y artesanal. Ley Provincial de Residuos Especiales. Ley Provincial de Residuos Especiales. Balances de masa y energía. Reglamentaciones municipales sobre uso de suelo. Ingeniero Industrial. habilitación de establecimientos. Ley provincial de protección del agua y la atmósfera. Otros cuerpos legales que reglamentan la actividad. Impacto ambiental: Ley Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. • Realización de controles bromatológicos y ensayos/análisis microbiológicos
. Análisis económico del sector: Mercado interno y externo. Embotelladoras. manejo y disposición adecuada de los residuos Contenidos: Problemas tecnológicos particulares: Plantas industriales de agua mineral. Desarrollo de la producción y comercialización de aguas y bebidas en la provincia de Buenos Aires. Tiempos de traslado y calidad del producto. etc. Tecnología necesaria para la conservación de productos. Ley provincial de protección del agua y la atmósfera. Acopio y distribución. Ley Provincial de Radicación industrial . informes de evaluación de riesgo siniestral. • Realización de controles bromatológicos y ensayos/análisis microbiológicos • Gestión de las normas de higiene personal y de las instalaciones. Incorporación de tecnologías en desarrollo con apoyo informático. etc. Tratamiento de efluentes. TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA DE PESCADOS. medios de transporte. Tiempos de traslado y calidad del producto. Perfil docente: Ingeniero en Alimentos. Ingeniero Industrial. Perfil docente: Ingeniero en Alimentos. habilitación de establecimientos. Impacto ambiental: Ley Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. MARISCOS Y CRUSTACEOS Carga horaria: 96 horas Expectativas de logro: • Gestión de los procesos productivos del sector • Operación del funcionamiento de equipos y herramientas • Gestión de las prácticas higiénico-sanitarias en la elaboración de productos • Utilización de la tecnología apropiada para la elaboración de productos • Ejecución de procesos de preservación. Reglamentaciones municipales sobre uso de suelo. Diagramas de flujo. informes de evaluación de riesgo siniestral. Ingeniero Mecánico. Volúmenes de producción y variables de precios. Desarrollo de la producción de cereales e industrias derivadas en la provincia de Buenos Aires. Incorporación de nuevos productos. Ley Provincial de Radicación industria. Fabricación de gaseosas. Otros cuerpos legales que reglamentan la actividad. Análisis económico del sector:Mercado interno y externo. Volúmenes de producción y variables de precios. TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA DE AGUAS Y BEBIDAS Carga horaria: 96 horas Expectativas de logro: • Gestión de los procesos productivos del sector • Operación del funcionamiento de equipos y herramientas • Gestión de las prácticas higiénico-sanitarias en la elaboración de productos • Utilización de la tecnología apropiada para la elaboración de productos • Ejecución de procesos de preservación. Tratamiento de efluentes. Incorporación de nuevos productos. medios de transporte.
Contenidos: Marco legal: Derechos y obligaciones de los trabajadores en relación de dependencia y autónomos. Ley Provincial de Radicación industrial . Desarrollo de la producción y comercialización de pescado. Ingeniero Mecánico. habilitación de establecimientos. Diseño de programas de capacitación: Identificación de problemas. Diagramas de flujo. mariscos y crustáceos en Argentina. Relaciones con diferentes niveles jerárquicos y con pares. Condiciones de calidad. Responsabilidad individual y resultados grupales. Licenciado en Ciencias de la Educación. Transporte y almacenamiento: Recepción de materia prima. La capacitación en el contexto organizativo de la empresa: Los grupos formales e informales en la organización. Otros cuerpos legales que reglamentan la actividad. Tiempos de traslado y calidad del producto. etc. Recursos de información y estrategias de comunicación. en un contexto laboral y/o en contextos variables y diversos • Comunicación de información e instrucciones utilizando el lenguaje técnico. Ley provincial de protección del agua y la atmósfera. Las relaciones interpersonales en el ámbito laboral. Tecnología necesaria para la conservación de productos. Licenciado en Relaciones Humanas. Los medios de enseñanza disponibles en el ambiente. Licenciado en Sociología. Ley Provincial de Residuos Especiales. Recursos y materiales educativos Perfil docente: Licenciado en Administración. Volúmenes de producción y variables de precios. medios de transporte. Fabricas de harina. Análisis económico del sector: Mercado interno y externo.Corresponde al Expediente N° 5801-0. Incorporación de nuevos productos. Perfil docente: Ingeniero en Alimentos. Medios de transporte y sistemas de conservación. Resolución de conflictos Potencial educativo de una situación laboral: Competencias para el trabajo. Impacto ambiental: Ley Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo. Tratamiento de efluentes. ENTORNO Y RELACIONES LABORALES Carga horaria: 64 horas Expectativas de logro: • Conocimiento sobre el marco legal laboral del sector • Participación responsable en equipos de trabajo • Detección de necesidades de capacitación • Elaboración de instrucciones claras sobre uso eficiente y responsable de los equipos a los operarios a su cargo • Implementación de estrategias comunicacionales que faciliten el diálogo y/o discusión grupal. Ingeniero Industrial. Incorporación de tecnologías en desarrollo con apoyo informático. Formulación de objetivos. Modalidades de organización de equipos en las empresas u organizaciones. Balances de masa y energía. PRACTICA PROFESIONAL Carga horaria: 96 horas Expectativas de logro: • Toma de decisiones. Reglamentaciones municipales sobre uso de suelo. manejo y disposición adecuada de los residuos Contenidos: Problemas tecnológicos particulares: Plantas de fileteado. Licenciado en Recursos Humanos. Estrategias de intervención.621. Plantas de elaboración de conservas. El trabajo en equipos industriales.264/0528/11 /a
Gestión de las normas de higiene personal y de las instalaciones. Evaluación de condiciones del transporte.
. informes de evaluación de riesgo siniestral.
Aplicación de criterios de seguridad e higiene en el ámbito productivo. En el Proyecto Curricular Institucional se expresarán las características de estas actividades y su articulación entre los diferentes espacios y asignaturas Además a través del espacio de la Práctica Profesional.) o la acreditación de experiencias laborales del alumno En este espacio se diferencian y profundizan los contenidos que dan sentido a las diversas orientaciones de las Tecnicaturas Superiores generando saberes esenciales para su futura práctica laboral El eje de la practica instrumental y la experiencia laboral se centra en la búsqueda de capacidades profesionales para lograr: • La critica y el diagnóstico a través de una actitud científica • Una actitud positiva ante la innovación y el adelanto tecnológico. Prepara los equipos para limpieza y mantenimiento. a menudo fragmentados en las prácticas pedagógico-didácticas vigentes en la actualidad. alternancia. • La participación en equipos de trabajo para la resolución de problemas y la toma de
. establezcan evidencias de logro de las expectativas propuestas y contribuyan a la formación de las competencias profesionales expresadas en el Perfil Profesional. habilidades. La Educación Tecnológica y Profesional Específica en el Instituto Superior de Formación Técnica asume el desafío de articular las lógicas del sistema productivo y el sistema educativo. La práctica como eje vertebrador del diseño tiene un fuerte peso específico en cada una de las asignaturas por medio de actividades que contextualicen los contenidos. etc. destrezas y actitudes deben ser construidas en el nivel educativo mediante abordajes pluridisciplinarios que tiendan a estrechar la diferencia entre el saber hacer exigido en el campo profesional y el saber y el hacer.
Contenidos: De acuerdo a los ámbitos donde se contextualicen las prácticas profesionales se abordaran contenidos referido a: • Equipos. Estas se pueden realizar mediante los diversos formatos con los que cuenta el sistema educativo (pasantías. se busca especialmente que los alumnos estén en contacto directo con las tecnologías y los procesos que hacen a su futura inserción laboral mediante experiencias directas en organizaciones productivas y relacionadas con sus áreas ocupacionales. a fin de superar la vieja separación entre los modelos de educación y trabajo y los procesos productivos en que se han venido expresando algunas prácticas socioeducativas. maquinarias y herramientas • Regulación y control de operaciones • Ensayos y/o análisis de calidad • • • • Transferencia de información Verificación de equipos de ensayo manuales o automatizados incluidos en los proceso que hay que utilizar en planta Procesos tecnológicos específicos para las operaciones de elaboración y preservación de los alimentos Normas de Seguridad y ambientales
ESPACIO DE DEFINICIÓN INSTITUCIONAL Carga horaria: 64 Horas 6. Estos conocimientos..EJE DE LA PRÁCTICA INSTRUMENTAL Y LA EXPERIENCIA LABORAL La creciente complejidad de los sistemas tecnológicos enfrentan al trabajador técnicoprofesional con situaciones cotidianas que requieren la puesta en acción de competencias configuradas como capacidades complejas. Operación de equipos y maquinarias característicos para la elaboración y preservación de alimentos.
las instituciones deben orientar la formación del Técnico Superior hacia ámbitos de desempeño específicos o bien hacia un sector de la producción.621. en la Constitución Nacional. Esta orientación posibilita contextualizar la oferta institucional en la región o localidad de referencia. obedece al propósito de que el futuro profesional tenga competencia para actuar de modo consciente y activo. verdad. Devela las implicancias éticas de todos los contenidos curriculares. expectativas y perspectivas que influyen de manera más o menos consciente. productores de valores y éticas. Formación Ética es una propuesta educativa que se sustenta en la vivencia y la transmisión de este principio en todo el desarrollo curricular y su proyección en la sociedad. tolerancia.Corresponde al Expediente N° 5801-0. depósitos de integridad y cultura y diseñadores de procesos y relaciones. libertad.185). en la Ley de E ducación de la Provincia de Buenos Aires (N° 11. en la Ley Federal de Educación 8 N° 24. Los desafíos éticos del presente y del futuro. • La adaptación a nuevos sistemas de organización del trabajo • La valoración de la capacitación permanente para elevar las posibilidades de reconversión y readaptación profesional. tendrá en cuenta las demandas socio-productivas y las prioridades comunitarias regionales.
. La resolución Nº 3804/01 establece que este espacio es de construcción institucional y responde a las características regionales y locales en cuanto a aspectos culturales. La inclusión de las temáticas de Mundo Contemporáneo se sustenta en el propósito de que en cada Espacio Curricular se aborden los contenidos a partir de la realidad actual a fin de formar a los futuros profesionales como actores de su época. actúa y se ve condicionado por un escenario de límites difusos denominado contemporaneidad. además de permitir diferenciar la oferta. las necesidades y las posibilidades que identifican a la población. 7. profundización y contextualización de los contenidos de la formación básica y especifica. paz. pero también como centros sociales. y es de carácter promocional. en las acciones individuales y colectivas. a partir de las recomendaciones establecidas a Nivel Jurisdiccional. solidaridad. enunciar y el hacer. El ser humano como sujeto histórico. Con estas capacidades el egresado podrá ingresar y participar en el medio productivo de una manera mas eficiente. En el E. tomando como referente los principios y valores sostenidos por el contexto socio-cultural de nuestro país: vida. Se presentan allí..I.D. Dicho espacio posee carga horaria propia. las demandas laborales.264/0528/11 /a
decisiones. Crear un espacio de reflexión libre alrededor de los temas éticos aplicados al campo profesional.612) y en las convenciones internacion ales adoptadas. igualdad y justicia. en la Constitución de la Provincia de Buenos Aires. Es así que debemos pensar en las organizaciones como centros financieros. no admiten una neutralidad valorativa. conocedor de los alcances y consecuencias de sus acciones en el medio en el que le corresponda actuar.FORMACIÓN ÉTICA Y MUNDO CONTEMPORÁNEO La Formación Ética tiene su sustento jurídico como contenido y propósito curricular. productores de bienes y servicios y diseñadores de estrategias de negocios. diversas valoraciones. Deberá ser orientado al campo profesional y en acuerdo con el Proyecto Curricular Institucional.) constituye un ámbito diferenciado de aplicación.
ESPACIO DE DEFINICIÓN INSTITUCIONAL El Espacio de Definición Institucional (E. sociales. Una Ética basada en valores requiere una coherencia entre el pensar.I.D.
PROPUESTA DE CORRELATIVIDADES Para Aprobar Métodos y técnicas analíticas instrumentales II Operaciones básicas en elaboración de alimentos Operaciones básicas de Preservación de alimentos Métodos y técnicas analíticas microbiológicas Control de calidad Debe tener Aprobado Métodos y técnicas analíticas instrumentales I Manipulación de alimentos Manipulación de alimentos Físico Química Ciencia de los Alimentos Producción primaria de los alimentos Operaciones básicas en elaboración de alimentos Operaciones básicas de Preservación de alimentos Producción primaria de los alimentos Operaciones básicas de elaboración de alimentos Operaciones básicas de Preservación de alimentos Producción primaria de los alimentos Operaciones básicas elaboración de alimentos Operaciones básicas de Preservación de alimentos Producción primaria de los alimentos Operaciones básicas elaboración de alimentos Operaciones de Preservación de alimentos Producción primaria de los alimentos Operaciones básicas elaboración de alimentos Operaciones de Preservación de alimentos Todos los espacios curriculares de 2do año
Tecnología de la industria fruti hortícola
Tecnología de la Industria aguas y bebidas Tecnología de la industria del pescado. Los espacios y equipamiento didáctico deberán ser ajustados en función de la cantidad de personas que utilicen las instalaciones y todos deben contar con el equipamiento de
. laboratorios o cualquier otro. ya sean aulas. Estos estarán equipados con los materiales didácticos. mariscos y crustáceos
EQUIPAMIENTO E INFRAESTRUCTURA Teniendo en cuenta los criterios del eje de la Práctica Instrumental y la Experiencia Laboral y el Perfil Profesional de este técnico superior se denota la importancia de contar con espacios físicos y el equipamiento necesario para que los alumnos puedan realizar sus prácticas y ensayos con la frecuencia suficiente para apropiarse de un saber hacer que le permita comprender y actuar en situaciones educativas que contribuyan a la formación de las competencias profesionales Por esto los Institutos que implementen esta oferta de Tecnicatura Superior deberán contar con los espacios físicos necesarios para el acceso. talleres. movilidad y de desarrollo de las diferentes asignaturas. equipamiento de talleres y laboratorios para poder realizar las actividades educativas que son necesarias para el abordaje de los contenidos y el logro de las expectativas. ya sean informáticos.
lucha contra incendios y demás que indique la normativa legal vigente para este tipo de establecimientos. así mismo será conveniente convenir con empresas del sector productivo de la tecnicatura la realización de prácticas. ensayos.
. C. pasantías.C.264/0528/11 /a
seguridad en cuanto a la utilización de energía eléctrica. El Instituto podrá realizar convenios con otras instituciones de la comunidad que cuenten con los espacios y equipamiento que la institución no posea en forma suficiente. evacuación.Corresponde al Expediente N° 5801-0. ventilación.621.D. etc.
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