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16 Reunión de la Red Panamericana de Inspección, Control de Calidad y Tecnología de Productos Pesqueros. - PDF
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Rubén Peralta Gómez
1 16 Reunión de la Red Panamericana de Inspección, Control de Calidad y Tecnología de Productos Pesqueros. Dr. Antonio Ferraté de la Riva, MSc Jefe del Área de Inocuidad de los Alimentos Punto Focal del Codex Alimentarius Guatemala
2 Inocuidad: Es la garantía de que un alimento no cause daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo a el uso al que se destinan.
3 Acuerdo Gubernativo , Reglamento Orgánico Interno del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación y su modificación contenida en el Acuerdo Gubernativo , se crea el Área de Inocuidad de los Alimentos No Procesados dentro de la estructura de la Unidad de Normas y Regulaciones. Acuerdo Ministerial 29, de fecha 10 de enero de 2000, Reglamento de la Unidad de Normas y Regulaciones, el Área de Inocuidad de los Alimentos No procesados es la responsable de contribuir a la disponibilidad de alimentos inocuos no procesados de origen agropecuario e hidrobiológicos, producidos nacional e internacionalmente, bajo un sistema higiénico sanitario aceptable, regulado legal técnicamente, destinados para el consumo humano y animal.
4 LeydelOrganismoEjecutivoysusreformas. Reglamento Orgánico Interno del MAGA y sus modificaciones. Reglamento de la Unidad de Normas y Regulaciones. Código de Salud. Reglamento para la inocuidad de los alimentos. CODEX ALIMENTARIUS. Reglamentos Centroamericano de Criterios Microbiológicos.
5 1.- Constitución Política de la República. Artículo 3: Primacía de la Ley. Artículo 154: Sujeción de la ley. 2.- Código de Salud, Decreto Ley Artículo 130: Ámbito de responsabilidades Artículo 138: Utilización del Codex Alimentarius..
6 3.- Reglamento para la Inocuidad de los Alimentos, Acuerdo Gubernativo Reglamentos específicos para cada alimento de origen animal, vegetal e hidrobiológico para consumo humano.
7 1.-Despacho Superior del Ministerio de Agricultura (Ministro y 4 Viceministros). 2.- Coordinador de la Unidad de Normas y Regulaciones. 3.- Jefatura del Área de Inocuidad de los Alimentos.
8 COORDINADOR UNR JEFE AREA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS CODEX ALIMENTARIUS COMPONENTE MIEL COMPONENTE HIDROBIOLOGICO COMPONENTE CARNICO COMPONENTE LACTEO COMPONENTE VEGETALES COMPONENTE HUEVO
9 1.- Despacho Ministerial (Ministro y 4 viceministros) 2.- Vice Ministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones. 2.- Dirección Técnica de Inocuidad de los Alimentos. 3.- Departamentos (alimentos de origen animal, vegetal, hidrobiológicos, laboratorio)
10 Director Técnico Departamento de alimentos de origen vegetal. Departamento de alimentos de origen animal e hidrobiológicos. Departamento de Rastreabilidad. Laboratorio de Inocuidad
11 Nueva ley de Sanidad Vegetal. Nueva ley de Salud Animal. Nueva ley de Inocuidad de los Alimentos
12 Guatemala es miembro del Codex desde el año to país en América Latina y El Caribe en unirse a este programa conjunto de la FAO y la OMS. Trabajamos en forma activa e ininterrumpida desde el año 2005.
13 A. G , Creación del Comité Nacional del Codex Alimentarius de Guatemala, el cual funcionará adscrito al MAGA y sus modificaciones A. G y A. G A. M , Normativo Para el funcionamiento del Comité Nacional del CODEX Alimentarius de Guatemala.
14 1.- Higiene de los Alimentos 2.- Residuos de Medicamentos Veterinarios. 3.- Plaguicidas. 4.- Lácteos. 5.- Etiquetado. 6.- Aditivos. 7.- Nutrición y alimentos para regímenes especiales 8.- Sistemas de inspección. 9.- Frutas y hortalizas frescas.
15 Sede de la Reunión del Codex sobre Higiene de los Alimentos en Coordinadores del grupo electrónico de trabajo del Comité de Higiene de los Alimentos durante el Postulación en el 2008 para presidir el CCLAC a partir del Envío de posturas de país en todos los comités técnicos activos.
16 Ejecutar los programas de monitoreo: Para la Detección de Substancias y Residuos Nocivos a la Salud Humana en Camarones de Cultivo (mayo, agosto y noviembre). Para la Detección de Contaminantes Nocivos a la Salud Humana en Ecosistemas Acuáticos Asociados a la Producción de Camarones Peneidos (marzo y julio). Para la Detección de Histamina en Carne de Atunes y Dorado en Establecimientos de Transformación de Estos Productos, con Destino al Mercado de la Unión Europea (en cada importación).
17 Ejecutar los programas de monitoreo: Para la Detección de Metales Pesados en Atunes Importados (en cada importación). Microbiología de Productos Hidrobiológicos en Establecimientos Aprobados para Exportar a la Unión Europea (aleatorio). Plan de Control y Monitoreo de Contaminantes Microbiológicos, Substancias Químicas y Características Físicas del agua a ser utilizada en establecimientos de productos hidrobiológicos (el análisis físico y químico 1/año y el análisis microbiológico 2/año). Microbiología en productos importados (eventual).
18 Mantener Actualizado el Inventario de la Normativa (permanente). Llevar el Control de los Dictámenes de Importación Otorgados (permanente). Llevar el Control de los Certificados de Inocuidad Expedidos permanente). Atender Denuncias (cuando procede). Atención de Usuarios (permanente).
19 A. G , Reglamento Sanitario para el Funcionamiento de Establecimientos de Transformación de productos Hidrobiológicos. A. M , Programa Nacional de Monitoreo para la Detección de Substancias y Residuos Nocivos a la Salud Humana en Camarones de Cultivo y su modificación, A.M A. M. de fecha 11/4/2007, Manual de Procedimientos para la Toma de Muestras de Camarones del Programa Nacional de Monitoreo para la Detección de Substancias y Residuos Nocivos a la Salud Humana en Camarones de Cultivo. A. M , Programa Nacional de Monitoreo para la Detección de Contaminantes Nocivos a la Salud Humana en Ecosistemas Acuáticos Asociados a la Producción de Camarones Peneidos.
20 A. M. de fecha 12/4/2007, Marco Conceptual del Programa Nacional de Monitoreo para la Detección de Contaminantes Nocivos a la Salud Humana en Ecosistemas Acuáticos Asociados a la Producción de Camarones Peneidos. A. M , Programa Nacional de Monitoreo Para la Detección de Histamina en Carne de Atunes y Dorado en Establecimientos de Transformación de Estos Productos, con Destino al Mercado de la Unión Europea. A. M. del 13/4/2007, Marco Conceptual del Programa Nacional de Monitoreo Para la Detección de Histamina en Carne de Atunes y Dorado en Establecimientos de Transformación Destinados al Mercado de la Unión Europea.
21 A. M , Marco Conceptual del Programa Nacional de Monitoreo para la Detección de Metales Pesados en Atunes Importados y su modificación A.M A. M , Disposiciones Higiénico Sanitarias de los Productos de la Pesca en Barcos Pesqueros y en Barcos Congeladores y su modificación A.M A. M , Manual de Procedimientos para la Inspección de Inocuidad de Alimentos a Barcos pesqueros y Barcos Congeladores.
22 A. M , Manual de procedimientos para la Inspección de Inocuidad de Alimentos a Fincas Camaroneras. A. M , Normas de Higiene de los Productos y alimentos Hidrobiológicos en sus Procesos de Producción, Transformación y Transporte. A. M , Normas de Control Oficial Higiénico-Sanitarios de los Productos y Alimentos Hidrobiológicos en sus Procesos de Producción, Transformación y transporte.
23 Resolución Administrativa UNR , Establece las inspecciones oficiales y su periodicidad. Resolución Administrativa UNR , Aprueba como documento oficial, el certificado sanitario para las exportaciones deproductosdelapescadestinadosalaunióneuropeaparael consumo humano. A. M , Marco Conceptual del Programa Nacional de Monitoreo Microbiológico de Productos Hidrobiológicos en Establecimientos Aprobados para Exportar a la Unión Europea008,
24 Convenio MAGA-MSPAS , A.M , Por medio del cual el MSPAS autoriza al MAGA para que realice los controles oficiales en los establecimientos de procesamiento de alimentos Hidrobiológicos con destino a la UE. A. M , Manual de Procedimientos para la Toma de Muestras de Agua del Programa Nacional de Monitoreo para la Detección de Contaminantes Nocivos a la Salud Humana en Ecosistemas Acuáticos Asociados a la Producción de Camarones Peneidos. A. M , Programa de Control y Monitoreo de Contaminantes Microbiológicos, substancias Químicas y Características físicas del Agua a Ser Utilizada en Establecimientos de Productos Hidrobiológicos en la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación.
25 A. M , Aprueba el Manual de Procedimientos para la Inspección de Inocuidad de Alimentos a Establecimientos de Productos Hidrobiológicos. A. M , Prohíbe el registro, el uso y la comercialización de cloranfenicol, nitrofuranos y nitroimidazoles en el cultivo de camarón.
26 3. Área Fitozoosanitaria: Sanidad vegetal y salud animal Alimentos balanceados. Alimentos balanceados medicados. Medicamentos registrados. Control en puertos de ingreso al territorio nacional. Emisión de certificados de exportación.

References: Artículo 3
 Artículo 154
 Artículo 130
 Artículo 138
 Resolución 
 Resolución