Source: https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2002-53
Timestamp: 2019-12-11 14:51:04+00:00

Document:
53/2002 Sb. Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost j...
53/2002verze 3
Vyhláška č. 53/2002 Sb.Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků
Částka 22/2002
Platnost od 15.02.2002
Minulé znění 20.05.2004 - 31.07.2004 (verze 3)Předpis je již zrušen
kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků
Ministerstvo zdravotnictví stanoví podle § 19 písm. a) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb., (dále jen "zákon"):
(3) Potravní doplňky uvedené v příloze č. 4 lze použít k obohacování potravin nejvýše do hodnoty stanoveného procentuálního podílu referenční dávky. Používání potravních doplňků neuvedených v příloze č. 4 stanoví zvláštní právní předpis.5)
(4) Potravní doplňky, 6) které lze použít k obohacování potravin, jejich formy, limity a další podmínky jejich použití a označování stanoví příloha č. 4.
(3) U látek, které se používají buď jako potravní doplněk, nebo jako přídatná látka, se čistota a identita hodnotí podle účelu, pro který byla látka při výrobě potraviny použita.
Zrušuje se vyhláška č. 298/1997 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky jejich použití, jejich označování na obalech, požadavky na čistotu a identitu přídatných látek a potravních doplňků a mikrobiologické požadavky na potravní doplňky a látky přídatné, ve znění vyhlášky č. 3/1999 Sb., vyhlášky č. 323/1999 Sb. a vyhlášky č. 274/2000 Sb.
(8) Potraviny, ke kterým smí být přidáván oxid siřičitý a jeho sloučeniny uvedené v tabulce č. 3 a jejich nejvyšší povolená množství stanoví tabulka č. 4.
NPM SO2 mg.l-1
resp. mg.kg-1
korýši a hlavonožci čerství a zmrazení (v jedlém podílu) 150
korýši a hlavonožci vaření (v jedlém podílu) 50
korýši rodu panaeidae solenceridae, aristeidae, krevetovití
(v jedlém podílu):
- do 80 jednotek9) 150
- mezi 80 a 120 jednotkami9) 200
- přes 120 jednotek9) 300
sušené solené tresky (Gadidae) 200
hamburgerové maso s minimálním obsahem zeleniny
a/nebo obilovin 4% 450
analogy masa, rybího masa a korýšů na bázi bílkovin 200
trvanlivé pečivo typu biskvit, kreker 50
křupky 30
neextrudované snacky na bázi brambor a obilovin 50
škrob 50
ságo (*) 30
sušené brambory 400
loupané (syrové) brambory k přípravě pokrmů za tepla (*) 50
syrové výrobky z brambor (včetně zmrazených brambor)
k přípravě za tepla (*) 100
bramborové těsto k přípravě pokrmů za tepla (*) 100
sušená zelenina bílé barvy 400
mletý křen a výrobky z něj 800
zelenina a ovoce v octě, oleji nebo nálevu (kromě oliv) 100
zpracovaná zelenina bílé barvy (včetně zmrazené) 50
sušený zázvor 150
sušená rajčata 200
cibule, česnek a šalotka (zpracované) 300
žlutá paprika ve slaném nálevu 500
vakuově balená cukrová kukuřice 100
zpracované houby (včetně mrazených) 50
sušené houby 100
sušené meruňky, broskve, vinné bobule, švestky a fíky
k přípravě pokrmů po omytí v teplé vodě (*) 2000
sušené banány (*) 1000
sušená jablka a hrušky (*) 600
ostatní sušené ovoce, ořechy ve skořápce 500
ovocné pomazánky kromě extra džemů a podobných výrobků a těchto
výrobku se sníženým obsahem energie (#) 50
ovocné pomazánky se sníženým obsahem využitelné energie 50
ovocné pomazánky vyrobené ze sířeného ovoce 100
ostatní ovocné pomazánky 50
proslazené, v cukru obalené nebo glazované ovoce a zelenina, nebo
ovoce proslazené dosoušené a kůra z angeliky nebo citrusů10) 100
ovocné náplně plněného pečiva 100
sterilované třešně srdcovky, rehydratované sušené ovoce a liči 100
sterilované plátky citronu balené 250
sušený kokos 50
marinované ořechy 50
ochucovací přípravky na bázi citrusové šťávy 200
cukry (rafinovaný a afinovaný cukr, cukerný a invertní sirob (v sušině),
glukosa 10
ostatní cukry 40
škrobový sirup 20
cukrovinky na bázi glukosy, glukosového a škrobového sirupu 50
(jen přenosem
z těchto zdrojů)
sladké dezertní omáčky (toppingy) 40
ovocné koncentráty z citrusové šťávy, jablečné šťávy a ananasové
šťávy 350
pomerančová, grapefruitová, jablečná a ananasová šťáva 50
citrónová šťáva, limetová šťáva 350
nápojové koncentráty kromě nápojů v prášku s obsahem ovocné nebo
zeleninové šťávy (#) 200
ostatní koncentráty na bázi ovocné šťávy, či ovocné měli; capilé
groselha 250
hroznová šťáva 15
ochucené nápoje na bázi vody s obsahem glukosového sirupu nejméně
235 g.l-1 (jen z použitých surovin) 50
ochucené nealko nápoje s obsahem zeleninové nebo ovocné šťávy 40
ze sirupů)
nealkoholické víno 200
vína stolní a vína z dovozu splňující požadavky na vína stolní11) 200
vína jakostní a vína s přívlastkem z České republiky splňující
požadavky11) na označení názvem „kabinet“ a vína z dovozu ostatní
nezařazená do žádné z uvedených názvů potravin specifikovaných
v této tabulce 250
vína s přívlastkem z České republiky splňující požadavky11) na
označení názvem „pozdní sběr“ a vina dovážená ze zemi EU splňující
požadavky12) na označení názvem „pozdní sběr“ 300
vína z dovozu bílá splňující požadavky11) na označení původu z oblasti
Francie (Bordeaux supérieur, Graves de Vayres, Côtes des Bordeaux
St. Macaire, Premieres Côtes de bordeaux, Sainte Foy Bordeaux,
Côtes de Bergerac s dodatkem i bez dodatku „Côtes de Saussignac“,
Haut-Montravel, Côtes de Montravel a Rosette) a z oblasti Španělska
(Allela, La mancha, Navarra, Penedésm Rioja, Rueda, Tarragona
a Valencia) 300
vína z dovozu bílá z oblasti Spojeného království Velké Británie a
Severního Irska splňující požadavky na označení „botrytis“, „noble
harvest“ nebo „noble late harvestea“ a „special late harvesteď“ 300
označení názvem „výběr z hroznů“, dovážená vína splňující
požadavky12) na označení „Auslese“ a bílá vína dovážena z Rumunska
splňující požadavky na označení některým z následujících názvů
(Murfatlar, Cotnari, Tirnave, Pietroasele, Valea Caíugareasca) 350
označení názvem „výběr z bobulí“, Jedové víno“ a „slámové víno“ a
dovážená vína splňující požadavky12) na označení „Beerenauslese“,
„Ausbruch“, “Ausbruchwein“, „Trockenbeerenauslese“, “Eiswein“ a
vína dovozová bílá z oblasti Francie splňující požadavky na označení
oblasti původu (Sauternes, Barsac, Cadillac, Cérons, Loupiac,
Sainte-Crois-au-Mont, Monbazillac, Bonnezeaux, Quarts de Chaume,
Coteaux du Layon, Coteaux de ľ Aubance, Graves Supérieures,
Jurancon) 400
vinný nápoj, fermentovaný nebo částečně fermentovananý ovocný
nápoj 250
cidr, perry, ovocné víno, šumivé a perlivé ovocné víno 200
medovina 200
vinný a ovocný ocet 170
koncentrovaná hroznová šťáva pro domácí výrobu vína 2000
rosolotvorný extrakt z ovoce, tekutý pektin pro prodej konečnému
spotřebiteli 800
syrob a melasa, sirup do salátů (tekutý cukr) 70
koncentráty na bázi ovocné šťávy obsahující ne méně než 2,5%
ječmene (barlev water) 350
nezkvašená hroznová šťáva pro bohoslužebné účely 70
destilované alkoholické nápoje obsahující celé hrušky 50
hořčice francouzského typu (Dijon) 500
hořčice ostatní 250
želatina 50
Longaniza fresca a Butifarra fresca 450
(9) Nejvyšší povolená množství jsou vyjádřena jako oxid siřičitý v mg.l-1 nebo mg.kg-1 (podle charakteru potraviny) a týkají se celkového obsahu SO2, bez ohledu na jeho původ a bez ohledu na to, zda v potravině plní úlohu antioxidantu, konzervantu, či jinou. Skutečnost, že podmínky použití oxidu siřičitého k výrobě potravin jsou uvedeny souhrnně v části 6, nikterak neomezuje možnost označovat na obale výrobku zařazení mezi kategorie uvedené v části 1 odst. 7 podle převažující funkce ve výrobku.
(10) Obsah oxidu siřičitého 10 mg.kg-1 nebo 10 mg.-1 a nižší se považuje za nulový (například pro účely deklarace přítomnosti). Oxid siřičitý může být přirozeně přítomen v pivu jako výsledek fermentačních procesů. V běžných pivech přirozený obsah oxidu siřičitého nesmí překročit 20 mg.-1, v kvasnicových sudových pivech 50 mg.-1. V takovém případě se tato látka nepovažuje za látku přídatnou.
(11) U ovocných a zeleninových koncentrátů, kromě nápojů v prášku, a u vybraných typů ovocných pomazánek, u kterých je v tabulce č. 4 uveden symbol (#), smějí být přítomny (výhradně jako rezidua konzervantů z chemicky konzervovaných polotovarů) kromě reziduí oxidu siřičitého také kyselina sorbová a benzoová (část 6, tabulka č. 2). Při současné přítomnosti kyseliny sorbové nebo benzoové nebo jejich směsi a oxidu siřičitého, smí být z každého nejvyššího povoleného množství přítomen jen takový procentní podíl, aby součet procentních podílů nepřekročil hodnotu 100%.
(12) U hořčice francouzského typu (Dijon) nesmí být souběžně s oxidem siřičitým použita konzervace kyselinou sorbovou a benzoovou.
(13) Skutečnost, že potraviny, u kterých je uveden symbol (*), jsou určeny k přípravě pokrmů za tepla či k přípravě pokrmů po omytí v teplé vodě, musí být vyznačena na obalu určeném pro spotřebitele.
Ostatní konzervanty, které smějí být používány ke konzervaci potravin, a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat
Nisin může být přirozeně přítomen v sýrech případně některých mléčných kysaných výrobcích jako výsledek činnosti mikroorganismů. V takovém případě se tato látka nepovažuje za látku přídatnou.
(14) Tam, kde je vyznačeno použití kyseliny propionové, je povoleno použití těchto látek:
ČísloE Látka###45
Nejvyšší povolené množství je počítáno jako kyselina propionová.
Kyselina propionová a její soli mohou být přítomny přirozeně ve fermentovaných mléčných výrobcích jako výsledek činnosti mikroorganismů. V takovém případě se tato látka nepovažuje za látku přídatnou.
(15) U dimethyldikarbonátu představuje nejvyšší povolené množství nejvyšší povolené dávkování při výrobě. Výrobek při prodeji finálnímu spotřebiteli nesmí obsahovat zjistitelné množství této látky.
(16) Tam, kde je vyznačeno použití orthofenylfenolu, je povoleno použití těchto látek:13)
Číslo E Látka
Nejvyšší povolené množství je počítáno jako orthofenylfenol.
ČísloE Látka Název potraviny NPM mg.1-1 resp. mgľkg-1
E 230 bifenyl citrusové plody - jen k ošetření povrchu 70
E 231 E 232 orthofenylfenol orthofenylfenolát sodný citrusové plody - jen k ošetření povrchu 12
E 234 nisin pudinky ze semoliny a tapioky 3
mléčné deserty na bázi zakysaných mléčných výrobků, Clottea cream 10
vaječné obsahy 12,5
Číslo E Látka Název potraviny NPM mg.r resp. mg-kg-1
E 235 natamycin (synonymum:pimaricin) sýry přírodní tvrdé, polotvrdé - jen k ošetření povrchu 1 mg.dm-2 nepřítomnost v hloubce 5 mm
trvanlivé salámy a trvanlivé masné výrobky uzené studeným kouřem - jen k ošetření povrchu 1 mg.dm-2 nepřítomnost v hloubce 5 mm
E 242 dimethyldikarbonát ochucené nealkoholické nápoje a nápojové koncentráty 250
konzervované výluhy z čaje a z aromatických bylin 250
E 285 tetraboritan sodný kaviár 4000 (počítáno j ako kys. bontá)
E 280, E 281, kyselina propionová balený plátkový chléb s trvanlivostí delší než 5 dní 3000
E 282, E 283 chléb se sníženým obsahem využitelné energie s trvanlivostí delší než 5 dní 2000
předpečený a balený chléb s trvanlivostí delší než 5 dní 2000
balené jemné pečivo a cukrářské výrobky z mouky, s vodní aktivitou vyšší než 0,65 a balene výrobky rolls, buns a pitta 2000
Christmas pudding 1000
balený polsebrod, boiler a dansk flutes 2000
E 1105 lysozvm sýry, kromě čerstvých sýrů NM
E 239 hexamethylen -tetramin sýr Provolone 25 (vyjádřeno jako formaldehyd)
Dusitany a dusičnany, které smějí být používány při výrobě potravin, a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat14)
(17) Tam, kde je vyznačeno použití dusitanu sodného, je povoleno použití těchto látek:
Pro použití je zvlášť uvedeno nejvyšší povolené dávkování (mg.kg-1) a zvlášť nejvyšší povolené reziduálni množství (mg.kg-1), v obou případech počítáno jako dusitan sodný.
(18) Výše uvedené látky smějí být prodávány a používány k výrobě potravin pouze ve směsi se solí, nebo s náhradou soli, a to s obsahem nejvýše 0,9 % dusitanu sodného, jsou-li určeny pro hromadnou výrobu potravin nebo nejvýše 0,35 %, jsou-li určeny pro použití v domácnostech.
(19) Tam, kde je vyznačeno použití dusičnanu sodného, je povoleno použití těchto látek:
Při použití je zvlášť uvedeno nejvyšší povolené dávkování (mg.kg-1), počítáno jako dusičnan sodný a zvlášť nejvyšší povolené reziduálni množství, počítáno jako dusičnan sodný a nebo jako dusitan sodný.
Číslo E Látka Název potraviny Povolené dávkování mg.kg-1 Povolená rezidua mg.kg-1
E 249, E 250 dusitan draselný, tepelně neopracované, uzené, sušené masné výrobky 150 50
dusitan sodný ostatní masné výrobky a masné výrobky v konzervových plechovkách husí játra foie gras entier, blocs de foie gros 150 100
uzená anglická slanina nestanoví se 175
E 251, E 252 dusičnan sodný, dusičnan draselný masné výrobky a masné výrobky v konzervových plechovkách 300 250 reziduálni dusičnany, počítáno jako NaNO
tvrdé, polotvrdé a měkké sýry a jejich analogy na bázi mléka nestanoví se 50 počítáno jako NaNCh
- uzení a solení sledi a šproty nestanoví se 200 reziduálni dusitany, počítáno iako NaN02
husí játra foie gras entier, blocs de foie gras 50 počítáno jako NaNCh
Kyseliny, zásady, soli a estery
(1) Kyseliny, zásady, soli a estery, které smějí být používány obecně při výrobě potravin v nezbytném množství stanoví tabulka č. 1.
(i) uhličitan vápenatý
(ii) hydrogenuhličitan vápenatý
E 261 (i) Octan draselný
(i) octan sodný
(ii) hydrogenoctan sodný (synonymum: diacetát sodný)
E 263 Octan vápenatý
E 296 Kyselina jablečná
E 327 Mléčnan vápenatý
(i) dihydrogencitrát sodný
(ii) hydrogencitrát sodný
(iii) citrát sodný
(i) dihydrogencitrát draselný
(ii) citrát draselný
E 333 Citráty vápenaté
(i) hydrogencitrát vápenatý
(ii) dihydrogencitrát vápenatý
(iii) citrát vápenatý
E 334 Kyselina vinná (L(+))
(i) hydrogenvinan sodný
(ii) vinan sodný
E 336 Vinany draselné
(i) hydrogenvinan draselný
(ii) vinan draselný
E 337 Vinan sodno-draselný
(i) iablečnan sodný
(ii) hydrogenjablečnan sodný
E 351 Jáblečnan draselný
(i) iablečnan vápenatý
(ii) hydrogenjablečnan vápenatý
E 354 Vinan vápenatý
E 380 Citrát amonný
E 470 (a) Soli (sodné, draselné a vápenaté) mastných kyselin z iedlých tuků
E 470 (b) Horečnaté soli mastných kyselin z jedlých tuků
(i) uhličitan sodný
(ii) hydrogenuhličitan sodný
(iii) ekvimolární směs uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu (synonymum: seskvikarbonát sodný)
(i) uhličitan draselný
(ii) hydrogenuhličitan draselný
(i) uhličitan amonný
(ii) hydrogenuhličitan amonný
(i) uhličitan horečnatý
(ii) hydrogenuhličitan horečnatý
E 508 Chlorid draselný
E 511 Chlorid horečnatý
E 513 Kyselina sírová
(i) síran sodný
(ii) hydrogensíran sodný
(i) síran draselný
(ii) hydrogensíran draselný
E 518 Síran horečnatý
E 524 Hydroxid sodný
E 525 Hydroxid draselný
E 526 Hydroxid vápenatý
E 527 Hydroxid amonný
E 528 Hydroxid horečnatý
E 529 Oxid vápenatý
E 530 Oxid horečnatý
E 570 Mastné kyseliny (z jedlých tuků)
E 574 Kyselina glukonová
E 576 Glukonát sodný
E 577 Glukonát draselný
E 578 Glukonát vápenatý
E 640 Glycin a jeho sodná sůl
E 1518 Glyceryltriacetát (synonymum: triacetin)
(2) Kyseliny, soli a estery, které smějí být používány při výrobě potravin omezeně a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat, stanoví tabulka č. 2.15)
A) Tam, kde je vyznačeno použití kyseliny fosforečné, je povoleno použití těchto látek:
(i) dihydrogenfosforečnan sodný
(ii) monohydrogenfosforečnan sodný
(iii) fosforečnan sodný
(i) dihydrogenfosforečnan draselný
(ii) monohydrogenfosforečnan draselný
(iii) fosforečnan draselný
(i) monohydrogenfosforečnan vápenatý
(ii) dihydrogenfosforečnan vápenatý
(iii) fosforečnan vápenatý
E 343 Fosforečnany horečnaté
(i) dihydrogenfosforečnan horečnatý
(ii) hydrogenfosofečnan horečnatý
V zemích Evropské unie se dříve pro tyto látky používaly (v tomto pořadí) číselné kódy E 540, E 450a, E 450a, E 450b, E 450b, E 450c, E 450c, E 543, E 544.
(i) dihydrogendifosforečnan sodný
(ii) monohydrogendifosforečnan sodný
(iv) dihydrogendifosforečnan draselný
(vii) dihydrogendifosforečnan vápenatý
(ii) trifosforečnan draselný
(iv) polyfosforečnan vápenatý
V uvedených aplikacích smějí být použity kyselina fosforečná a fosforečnany E 338, E 339, E 340, E 341, E 343, E 450, E 451 a E 452 jednotlivě, nebo v kombinaci až do hodnoty nejvyššího povoleného množství, které je počítáno jako mg P2O5 na 1 kg, či 1 1, při použití v kombinaci jako suma.
B) Tam, kde je vyznačeno použití kyseliny adipové, je povoleno použití těchto látek:
E 355 Kyselina adipová
E 356 Adipát sodný
E 357 Adipát draselný
Nejvyšší povolené množství je počítáno jako kyselina adipová.
Číslo E Látka Název potraviny NPM, mg.kg-1 , resp. mg.l-1
E 338, E 339, Kyselina fosforečná ochucené nealkoholické nápoje (pouze E 338) 700
E 340, sterilované a UHT mléko 1000
E 341, proslazené ovoce 800
E 343, ovocné přípravky 800
E 450, zahuštěné mléko do 28 % sušiny 1000
E 451, zahuštěné mléko s obsahem sušiny 28% a více 1500
E 452 sušené mléko a sušené odtučněné mléko 2500
pasterovaná, sterilovaná a UHT smetana 5000
šlehaná smetana a její analogy s obsahem rostlinného tuku 5000
Kyselina fosforečná (pokrač.) nápoje pro sportovce a balené stolní vody 500
nápoje na bázi čokolády a sladu 2000
instantní čaje a bylinné čaje 2000
nezrající sýry (kromě sýra Mozzarella) 2000
sůl, náhrady soli 10000
zmrzliny, mražené krémy 1000
deserty 3000
sušené práškové potraviny (pouze E 341 iii) 10000
mouka s kypřícím práškem do pečiva 20000
sladké dezertní omáčky (toppingy) a podobné výrobky 3000
polévky a vývary, polévkové přípravky 3000
cidr a perry 2000
žvýkačka (pouze E 341 ii) NM
moučkový cukr (pouze E 341 iii) 10000
margariny, směsné emulgované tuky 5000
máslo se smetanovým zákysem 2000
kypřící prásek NM
doplňky stravy NM
soda bread 20000
E 297 Kyselina fumarová náplně a sladké dezertní omáčky (toopingy) pro jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky 2500
cukrovinkářské výrobky na bázi cukru 1000
gelovité deserty s ovocnou příchutí 4000
žvýkačka 2000
E 353 Kyselina metavinná vína 100
Made wine 100
E 355, E 356, E 357 Kyselina adipová náplně a sladké dezertní omáčky (torjpingy) pro jemné a trvanlivé pečivo a cukrárské výrobky 2000
Práškové směsi pro přípravu desertů (po úpravě dle návodu) 1000
nápoje v prášku (v nápoji) 10000
nápoje v prášku (v nápoji) 3000
E 385 Dvoj sodno-vápenatá sůl kyseliny ethylen-diammtetraoctové (synonymum: kalciumdinatrium EDTA) studené omáčky 75
sterilované luštěniny, sterilovaná lusková zelenina, žampiony a artyčoky 250
margariny se sníženým nebo nízkým obsahem tuku, směsné emulgované tuky se sníženým obsahem tuku 100
zmrazení korýši 75
E 579 Glukonát železnatý černé olivy 150 počítáno jako železo
E 585 Mléčnan železnatý černé olivy 150 počítáno jako železo
E 927 (b) Močovina (synonymum: Uarbamid) žvýkačka bez přidaného cukru 30000
(1) Jako náhradní sladidla smějí být používány výlučně látky uvedené v tabulce, a to za podmínek v tabulce uvedených.
(2) Za náhradní sladidla se pro účely této vyhlášky nepovažují potraviny se sladkou chutí, jakými jsou monosacharidy (včetně fruktosy), disacharidy a med.
(3) Náhradní sladidla smějí být používána s cílem udělit potravinám sladkou chuť a dále k přípravě stolních sladidel.16) Stolní sladidla musí obsahovat jako součást označení text „Stolní sladidlo na bázi......." s použitím názvu náhradního sladidla, uvedeného v této části.
(4) Stolní sladidla a potraviny obsahující aspartam E 951 musí být na obalu určeném pro spotřebitele označeny textem „Obsahuje zdroj fenylalaninu".
(5) Stanovená nejvyšší povolená množství, uvedená v této části jsou vztažena na potraviny, připravené ke spotřebě podle návodu výrobce, pokud přípravu před spotřebou vyžadují.
(6) Ustanoveními této části není dotčeno použití zde uvedených látek pro jiné účely, než je slazení (části 9,12 a 15).
(7) Pod pojmem „výrobek se sníženým obsahem využitelné energie" se v této části rozumí výrobek, u kterého snížení obsahu využitelné energie představuje nejméně 30% využitelné energie, poskytované podobným výrobkem stejné hmotnosti, jehož obsah využitelné energie nebyl snížen.
(8) Pod slovy „výrobek bez přidaného cukru" se v této části rozumí výrobek, ke kterému nebyly při výrobě přidány monosacharidy, disacharidy a jiné potraviny, používané pro své sladivé vlastnosti.
(9) Výrazem nezbytné množství se v této části rozumí, že nejvyšší použitelné množství náhradních sladidel není stanoveno, avšak musí být použito v souladu se správnou výrobní praxí v množství nepřevyšujícím množství nezbytné k dosažení zamýšleného účelu a za předpokladu, že spotřebitel nebude uveden v omyl.
(10) Přítomnost náhradních sladidel v potravinách je povolena také u potravin obsahujících více složek a to u potravin bez přidaného cukru, se sníženým obsahem energie, ke snižování hmotnosti a u potravin s prodlouženou trvanlivostí, pokud je toto sladidlo povoleno v jedné ze složek potraviny anebo pokud je potravina (potravinová surovina) určena výhradně k použití pro přípravu vícesložkových potravin.
Číslo E Látka Název potraviny NPM mg.l-1 resp. mg.kg-1
E 420 Sorbitol deserty na bázi vody se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
(ii) Sorbitol sirup deserty na bázi mléka a mléčných přípravků se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
E 421 E 953 E 965 Mannitol Isomalt Maltitol deserty na bázi ovoce a zeleniny se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
(ii) Maltitol sirup deserty na bázi obilovin se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
E 966 E 967 Laktitol Xylitol deserty na bázi tuku se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
obilné snídaně a podobné výrobky na bázi obilovin se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
zmrzliny, mražené krémy se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
ovocné pomazánky se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru a kandované ovoce NM
ovocné přípravky se sníženým obsahem cukru kromě tech, které jsou určeny pro výrobu nealkoholických nápojů na bázi ovocné šťávy NM
cukrovinky na bázi sušeného ovoce se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
cukrovinky na bázi škrobu se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
cukrovinky na bázi kakaa se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
pomazánky na bázi kakaa, mléka, sušeného ovoce nebo tuku se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
jemné a trvanlivé pečivo, cukrářské výrobky se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru NM
potraviny určené pro zvláštní výživu mimo kojeneckou a dětskou výživu NM
E 950 Acesulfam K ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 350
nápoje na bázi mléka a mléčných přípravků a nápoje na bázi ovocné šťávy se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 350
deserty na bázi vody se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 350
deserty na bázi mléka a mléčných přípravků se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 350
deserty na bázi ovoce a zeleniny se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 350
deserty na bázi vajec se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 350
deserty na bázi obilovin se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 350
deserty na bázi tuku se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 350
ochucené snacky na bázi škrobu a ořechů 350
zmrzliny, mražené krémy se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 800
kompoty se sníženým obsahem využitelné energie, kompoty bez přidaného cukru 350
ovocné a zeleninové přípravky se sníženým obsahem využitelné energie 350
ovocné pomazánky se sníženým obsahem využitelné energie 1000
cukrovinky na bázi kakaa, nebo sušeného ovoce se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 500
cukrovinky na bázi škrobu se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 1000
pomazánky na bázi kakaa, mléka, sušeného ovoce nebo tuku se sníženým obsahem využitelné energie 1000
Acesulfam K (pokrač.) tmavé pivo typu oud bruin, 350
pivo s obsahem alkoholu do 1,2 % (VTV),
divo s titjrační kyselostí vyšší než 30 mekv.
pivo Biere de table /Tafelbier /Table beer kromě piva Obergariges Einfachbier
potraviny pro zvláštní lékařské účely 450
potraviny určené ke snižování hmotnosti 450
alkoholické nápoje obsahující méně než 15 %(V/V) alkoholu 350
kornouty a oplatky ke zmrzlině a mraženým krémům bez přidaného cukru 2000
E 951 Aspartam ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 600
nápoje na bázi mléka a mléčných přípravků a nápoje na bázi ovocné šťávy se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 600
deserty na bázi vody se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 1000
Aspartam (pokrač.) deserty na bázi mléka a mléčných přípravků se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 1000
deserty na bázi ovoce a zeleniny se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 1000
deserty na bázi vajec se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 1000
deserty na bázi obilovin se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 1000
deserty na bázi tuku se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 1000
kompoty se sníženým obsahem využitelné energie, kompoty bez přidaného cukru 1000
ovocné a zeleninové přípravky se sníženým obsahem využitelné energie 1000
cukrovinky na bázi kakaa, nebo sušeného ovoce, ořechů se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 2000
cukrovinky na bázi škrobu se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 2000
pomazánky na bázi kakaa, mléka, sušeného ovoce, nebo tuku se sníženým obsahem využitelné energie 1000
tmavé pivo typu oud bruin pivo s obsahem alkoholu do 1,2 % (VTV), pivo s titrační kyselostí vyšší než 30 mekv. NaOH l-1, pivo s koncentrací původní mladiny nižší než 6 % (m/m), pivo Biere de table/Tafelbier/Table beer kromě Obergariges Einfachbier 600
potraviny pro zvláštní lékařské účely 1000
potraviny určené ke snižování hmotnosti 800
alkoholické nápoje obsahující méně než 15 %(V/V) alkoholu 600
E 952 Kyselina cyklámová a její sodná a vápenatá sůl, počítáno jako volná kyselina ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů 400
nápoje na bázi mléka a mléčných přípravků nebo nápoje na bázi ovocné šťávy se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů 400
dezerty na bázi vody se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 250
dezerty na bázi mléka a mléčných přípravků se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 250
dezerty na bázi ovoce a zeleniny se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 250
dezerty na bázi vajec se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 250
dezerty na bázi obilovin se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 250
dezerty na bázi tuku se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 250
cukrovinky na bázi kakaa nebo sušeného ovoce se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 500
cukrovinky na bázi škrobu se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 500
žvýkačka bez přidaného cukru 1500
zmrzliny se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 250
Kyselina cyklámová a její sodná a vápenatá sůl, počítáno jako volná kyselina (pokrač.) ovocné kompoty se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 1000
ovocné pomazánky se sníženým obsahem energie 1000
potraviny pro zvláštní lékařské účely 400
potraviny určené ke snižování hmotnosti 400
E 954 Sacharín a jeho sodná, draselná a vápenatá sůl, počítáno jako volný imid ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 80
nápoje na bázi mléka a mléčných přípravků a nápoje na bázi ovocné šťávy se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 80
deserty na bázi vody se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 100
deserty na bázi mléka a mléčných přípravků se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 100
deserty na bázi ovoce a zeleniny se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru 100
deserty na bázi vajec se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 100
deserty na bázi obilovin se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru 100
deserty na bázi tuku se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 100
zmrzliny, mražené krémy se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 100
kompoty se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 200
ovocné pomazánky se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru 200
ovocné a zeleninové přípravky se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru 200
cukrovinky na bázi škrobu se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 300
pomazánky na bázi kakaa, mléka, sušeného ovoce nebo tuku se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 200
tmavé pivo typu oud bruin 80
pivo s obsahem alkoholu do 1,2 % (V/V), pivo s titrační kyselostí vyšší než 30 mekv.NaOH l-1, pivo s koncentrací původní mladiny nižší než 6 % (m/m), pivo Biere de table /Tafelbier /Table beer, kromě piva Obergariges Einfachbier
potraviny pro zvláštní lékařské účely 200
potraviny určené ke snižování hmotnosti 240
Gaseosa, nealkoholický nápoj na bázi vody s přidaným oxidem uhličitým, náhradními sladidly a látkami určenými k aromatizaci 100
alkoholické nápoje obsahující méně než 15% (V/V) alkoholu 80
kornouty a oplatky ke zmrzlině a mraženým krémům bez přidaného cukru 800
cukrovinky na bázi kakaa nebo sušeného ovoce se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
zmrzliny a mražené krémy se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru 50
E 959 Neohesperidin DC ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 30
nápoje na bázi mléka a mléčných přípravků se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 50
nápoje na bázi ovocné šťávy se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) 30
deserty na bázi vody se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
deserty na bázi mléka a mléčných přípravků se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
deserty na bázi ovoce a zeleniny se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
deserty na bázi vajec se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
deserty na bázi obilovin se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
deserty na bázi tuku se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
zmrzliny, mražené krémy se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
kompoty se sníženým obsahem využitelné energie, nebo bez přidaného cukru 50
ovocné a zeleninové přípravky se sníženým obsahem využitelné energie 50
cukrovinky na bázi kakaa, nebo sušeného ovoce se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru 100
cukrovinky na bázi škrobu se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru 150
pomazánky na bázi kakaa, mléka, sušeného ovoce nebo tuku se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru 50
žvýkačka bez přídavku cukru 400
tmavé pivo typu oud bruin 10
pivo s obsahem alkoholu do 1,2 % (V/V), pivo s titrační kyselostí vyšší než 30 mekv. NaOH -1, pivo s koncentrací původní mladiny nižší než 6 % (m/m), pivo / Biere de table/ Tafelbier/Table beer, kromě piva Obergariges Einfachbier
potraviny pro zvláštní lékařské účely 100
potraviny ke snižování hmotnosti 100
alkoholické nápoje obsahující méně než 15% (V/V) alkoholu 30
kornouty a oplatky ke zmrzlině a mraženým krémům bez přidaného cukru 50
(1) Nejvyšší povolená množství, uvedená v této části, se týkají potravin, připravených ke spotřebě podle návodu výrobce, pokud přípravu před spotřebou vyžadují.
(2) Látky, které smějí být používány při výrobě potravin v nezbytném množství, stanoví tabulka č. 1.
bez čísla E Oktaacetylsacharosa
(3) Látky, které smějí být používány při výrobě potravin omezeně a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat, stanoví tabulka č. 2.
A) Tam, kde je povoleno použití kyseliny glutamové, je povoleno použití těchto látek:
E 625 glutamát horečnatý
Tyto látky se smějí používat jednotlivě nebo v kombinaci až do výše nejvyššího povoleného množství, počítáno jako kyselina glutamová. Při použití v kombinaci nesmí suma jejich množství překročit hodnotu nejvyššího povoleného množství.
B) Tam, kde je vyznačeno použití kyseliny guanylové, je povoleno použití těchto látek:
E 626 Kyselina guanylová
E 627 Guanylát sodný
E 635 Sodné soli 5'-ribonukleotidů
Tyto látky se smějí používat jednotlivě nebo v kombinaci až do výše nejvyššího povoleného množství, počítáno jako kyselina guanylová. Při použití v kombinaci nesmí suma jejich množství překročit hodnotu nejvyššího povoleného množství.
(4) Při použití látek E 950, E 951,E957, E 959 k výrobě žvýkačky (jen pro zvýraznění aromátu) v kombinaci smí být použit u každé z těchto látek jen takový procentní podíl nejvyššího povoleného množství, aby součet procentních podílů nepřekročil hodnotu 100 %.
Číslo E Látka Název potraviny NPM mg.l-1 resp.mg.kg-1
E 620 až E 625 kyselina glutamová potraviny obecně kromě nealkoholických nápojů 10 000
E 626 až E 635 kyselina guanylová potraviny obecně kromě nealkoholických nápojů 500
kořenící přípravky NM
E 950 Acesulfam K žvýkačka 800
E 951 Aspartam žvýkačka 2500
E 957 Thaumatin žvýkačka 10
ochucené nealkoholické nápoje na bázi vody 0,5
dezerty na bázi mléka nebo bez mléka (pouze pro zvýraznění chuti) 5
E 959 Neohesperidin DC žvýkačka 150
margariny, směsné emulgované tuky 5
masné výrobky 5
ovocné rosoly 5
výrobky z rostlinných bílkovin 5
Zahušťovadla, stabilizátory
(1) Látky, které smějí být používány při výrobě potravin, zejména jako zahušťovadla a stabilizátory, v nezbytném množství, stanoví tabulka č. 1.
E 400 Kyselina alginová
E 401 Alginát sodný
E 402 Alginát draselný
E 403 Alginát amonný
E 404 Alginát vápenatý
E 407a Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema)
E410 Karabin
(ii) amidovaný pektin
E 460 Celulosy
(i) mikrokrystalická celulosa
(ii) prášková celulosa
E 461 Methylcelulosa
E 463 Hydroxypropylcelulosa
E 464 Hydroxypropylmethylcelulosa
E 465 Ethylmethylcelulosa
E 466 Karboxymethylcelulosa ("Synonymum -Sodná sůl karboxymethylcelulosy).
E 1200 Polydextrozy
E 1404 Oxidovaný škrob
E 1410 Fosforečnanový monoester škrobu
E 1412 Fosforečnanový diester škrobu
E 1413 Monofosforečnan škrobového difosforečnanu
E 1414 Acetylovaný škrobový difosforečnan
E 1420 Acetylovaný škrob
E 1422 Acetylovaný škrobový adipan
E 1440 Hydroxypropylškrob
E 1442 Hydroxypropylškrobový difosforečnan
E 1450 Škrobový oktenyliantaran sodný
(2) Látky, které smějí být používány při výrobě potravin jako zahušťovadla a stabilizátory omezeně a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat, stanoví tabulka č. 2.
Číslo E Látka Název potraviny NPM mg.1-1 resp. mg.kg-1
E 444 Acetát isobutyrát-sacharosy zakalené ochucené nealkoholické nápoje na bázi vody 300
E 445 Glycerolester borovicové pryskyřice zakalené ochucené nealkoholické nápoje na bázi vody 100
zakalené alkoholické nápoje s obsahem alkoholu méně než 15 % 100
E 405 Propan 1,2-diol-alginát (synonymum: propylenglykolalginát) emulgované tuky 3000
náplně, sladké dezertní omáčky (toppingy) a polevy pro jemné pečivo, cukrářské výrobky a deserty 5000
cukrovinky na bázi cukru 1500
vodové zmrzliny a vodové mražené krémy 3000
žvýkačka 5000
potraviny určené ke snižování hmotnosti 1200
doplňky stravy 1000
cidr kromě cidre bouché 100
cukrářské a cukrovinkářské náplně, sladké dezertní omáčky (toppingy) a polevy pro jemné pečivo, trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky 5000
dezerty 6000
E 425 Konjak * potraviny obecně (kromě těch uvedených v části 1 odst.4, části 2, 3 ) 10000 jednotlivě nebo v kombinaci
* Tyto látky se nesmějí použít pro výrobu dehydratovaných potravin určených k rehydrataci při spotřebě.
Část 11 Emulgátory
(1) Látky, které smějí být používány při výrobě potravin jako emulgátory v nezbytném množství, stanoví tabulka č. 1.
Číslo £ Látka
E 471 Mono- a diglyceridy mastných kyselin (z jedlých tuků)
E 472 (a) Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou
E 472 (b) Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mléčnou
E 472 (c) Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou
E 472 (d) Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou vinnou
E 472 (e) Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mono- a diacetylvinnou
E 472 (f) Směsné estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou
(2) Další látky, které smějí být používány při výrobě potravin jako emulgátory a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat, stanoví tabulka č. 2.
A) Tam, kde je vyznačeno použití polysorbátů, je povoleno použití těchto látek
E 432 Polyoxyethylensorbitanmonolaurát (synonymum : Polysorbate 20)
E 433 Polyoxyethylensorbitanmonooleát (synonymum : Polysorbate 80)
E 434 Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (synonymum : Polysorbate 40)
E 435 Polyoxyethylensorbitanmonostearát (synonymum : Polysorbate 60)
E 436 Polyoxyethylensorbitantristearát (synonymum : Polysorbate 65)
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci, až do výše nejvyššího povoleného množství, počítáno jako suma všech těchto použitých látek.
E 473 Estery sacharosy s mastnými kyselinami (z jedlých tuků) (synonymum : Cukroestery)
E 474 Cukroglyceridy
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci až do výše nejvyššflio povoleného množství, počítáno jako suma obou látek.
C) Tam, kde je vyznačeno použití stearoyllaktylátů, je povoleno použití těchto látek
E 481 Stearoyl-2-laktylát sodný
E 482 Stearoyl-2-laktylát vápenatý
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci až do výše nej vyššího povoleného množství, počítáno jako suma těchto látek.
D) Tam, kde je vyznačeno použití sorbitanmonostearátu, je povoleno použití těchto látek
E 491 Sorbitanmonostearát
E 492 Sorbitantristearát
E 493 Sorbitanmonolaurát
E 494 Sorbitanmonooleát
E 495 Sorbitanmonopalmitát
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci až do výše nejvyššího povoleného množství, počítáno jako suma těchto látek.
E 432, Polysorbáty jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky 3000
E 433, emulgované tuky pro pekařské účely 10000
E 434, nemléčné náhrady mléka a smetany 5000
E 435, zmrzliny, mražené krémy 1000
E 436 dezerty 3000
cukrovinky na bázi cukru 1000
polévky 1000
potraviny určené ke snižování hmotnosti 1000
E 442 Amonné soli fostatidových kyselin (synonymum: Emulgátor RM, Emulgátor LM) kakaové a čokoládové výrobky včetně náplní 10000
E 473, Cukroestery konzervovaný výluh z kávy 1000
E 474 tepelně opracované masné výrobky 5000 v přepočtu na tuk
zmrzliny, mražené krémy 5000
dezerty 5000
polévky a vývary, polévkové přípravky 2000
potraviny určené ke snižování hmotnosti 5000
žvýkačka 10000
analogy smetany a mléka 5000
cukrovinky na bázi cukru 2000
dezerty 2000
obilné snídaně typu Granola 10000
E 476 Polyglycerol-polyncin-oleát margariny, směsné emulgované tuky, jejichž obsah tuku je nejvýše 41 % a podobně roztíratelné výrobky s obsahem tuku méně než 10% 4000
čokoládové cukrovinky, čokoláda 5000
E 477 Estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků) jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky 5000
zmrzliny, mražené krémy 3000
E 479 b Směsný produkt interakce tepelně oxidovaného sojového oleje s mono- a diglyceridy mastných kyselin z jedlých tuků emulgované tuky pro smažení 5000
E 481 Stearoyl laktyláty jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky 5000
E482 předvařená rýže 4000
emulgované tuky 10000
práškové náhrady mléka do teplých nápojů (bez fosforečnanů) 3000
potraviny určené ke snižování hmotnosti 2000
chléb (kromě druhů uvedených v části 2 ) 3000
alkoholické nápoje s obsahem alkoholu méně než 15% (V/V) 8000
Mostarda di frutta 2000
E 483 Stearyl tartarát pečivo (kromě druhů uvedených v části 2) 4000
E 491, Sorbitan monostearát jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky 10000
E 492, E 493, sladké dezertní omáčky (toppingy) a polevy pro cukrářské výrobky 5000
E 494, rosoly (pouze E 493) 25
E 495 emulgované tuky 10000
zmrzliny, mražené krémy 500
čokoláda a cukrovinky na bázi čokolády a kakaa(pouze E 492) 10000
potraviny určené ke snižování hmotnosti doplňky stravy 5000 NM
Nosiče, rozpouštědla
(1) Jako nosiče a rozpouštědla určená k rozpouštění, ředění a podobné úpravě přídatných látek, potravních doplňků a aromát smějí být používány látky uvedené v tabulce č. 1.
(2) Při použití propan-1,2-diolu jako rozpouštědla pro povolená použití musí být dávkování doporučené výrobcem produktu, ve kterém je toto rozpouštědlo použito, upraveno tak, aby obsah propan-l,2-diolu v potravině upravené k požívání nepřekročil tato nejvyšší povolená množství.
Název potraviny NPM mg.1-1 resp. mg.kg-1
nealkoholické nápoje 500
ostatní potraviny kromě potravin pro kojence a malé děti 1000
(3) Jako nosiče pro látky určené k výrobě dětské výživy smějí být používány pouze látky uvedené v části 3, a to pouze za podmínek tam uvedených.
Číslo E Látka Omezení použití
E 322 Lecitiny barviva, antioxidanty rozpustné v tucích, leštící látky pro ovoce
E 405 Propan 1,2 diolalginát
E407a Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema)
E 410 Karabin
ii) konjak glukomannan
E 432 Polysorbat 20 barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 433 Polysorbat 80 barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 434 Polysorbat 40 barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 435 Polysorbat 60 barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 436 Polysorbat 65 barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 442 Amonné soli fosfatidových kyselin antioxidanty
E 459 Beta-cyklodextrin 1 E/kg
E 460 Celulosy (i) i (ii)
E 463 Hydroxypropyl-celulosa
E 464 Hydroxypropylmethyl-celulosa
E 466 Karboxymethyl-celulosa
E 468 Zesíťovaná sodná sůl karboxymethyl-celulosy náhradní sladidla
E 469 Enzymově hydrolyzovaná karboxymethyl-celulosa
E 470a Sodné,draselné a vápenaté soli mastných kyselin leštící látky pro ovoce
E470b Horečnaté soli mastných kyselin barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E 471 Mono- a diglyceridy mastných kyselin barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata, leštící látky pro ovoce
E472a Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s Kyselinou octovou barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E472c Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E472e Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mono- a diacetylvinnou barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E 473 Estery sacharosy s mastnými kyselinami barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E 475 Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami barviva a v tuku rozpustné antioxidanty, aromata
E 491 Sorbitanmonostearát barviva a odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 492 Sorbitantristearát barviva a odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 493 Sorbitanmonolaurát barviva a odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 494 Sorbitanmonooleát barviva a odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 495 Sorbitanmonopalmitát barviva a odpěňovače, leštící látky pro ovoce
E 504 Uhličitany horečnaté
E515 Sírany draselné
E516 Sírany vápenaté
E 517 Sírany amonné
E 551 Oxid křemičitý nejvýše 5 %, pouze emulgátory, barviva, aromata
E 552 Křemičitan vápenatý nejvýše 5 %, pouze emulgátory a barviva
E 553 b Talek nejvýše 5 %, pouze barviva
E 558 Bentonit nejvýše 5 %. pouze barviva
E 559 Křemičitan hlinitý (kaolin) nejvýše 5 %, pouze barviva
E 570 Mastné kyseliny leštící látky pro ovoce
E 900 Dimethylpolysiloxan leštící látky pro ovoce
E 901 Včelí vosk pouze barviva
E 1201 Polyvinylpyrrolidon pouze sladidla
E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon pouze sladidla
E 1442 Hydroxypropylškrobový fosforečnan
E 1450 Škrobový oktenyljantaran sodný
E 1505 Triethylcitrát
E 1518 Glyceryltriacetát
E 1520 Propan- 1,2-diol (Propylenglykol) barviva, emulgátory, antioxidanty, enzymy, aromata (maximálně 1 g/kg v potravině)
Bez čísla E Polyethylenglykol (6000) pouze enzymové přípravky max. 10 %, náhradní sladidla
Za nosiče a rozpouštědla se v rámci této vyhlášky nepovažují:
a) látky obecně považované za potraviny
b) látky, které obecně mají primárně funkci kyseliny nebo regulátoru kyselosti a které se používají v „nezbytném množství".
Použití potravin ve funkci nosičů a rozpouštědel je povoleno, není však předmětem této vyhlášky.
Látky protispékavé (protihrudkující)
Jako protispékavé látky smějí být pro potraviny uvedené v tabulkách č. 2 a 3 použity látky uvedené v tabulce č. 1. Dále mohou být kromě látek uvedených v tabulce č. 1 používány také látky uvedené v části 10, tabulce č. 1. Jako protispékavá látka smí být pro tyto účely používán také fosforečnan vápenatý E 341(iii), za podmínek uvedených v části 7, tabulce č. 2.
Látky, které smějí být používány jako látky protispékavé a tabletovací přísady
E 551 Oxid křemičitý (amormi)
E 553a Křemičitany horečnaté,
(i) křemičitan horečnatý,
(ii) Trisilikát horečnatý (prostý azbestu)
E 553b Talek (prostý azbestu) (synonymum : Mastek)
E 554 Křemičitan sodno-hlinitý
E 555 Křemičitan draselno-hlinitý
E 556 Křemičitan vápenato-hlinitý
E 559 Křemičitan hlinitý (synonymum : Kaolin)
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci a nejvyšší povolené množství je stanoveno jako suma těchto látek.
Potraviny, ke kterým smějí být přidávány látky uvedené v tabulce č. 1.
rýže (jen E 553 b) NM
suché práškovité potraviny (včetně cukrů) 10000
plátkované nebo strouhané analogy sýra a analogy taveného sýra 10000
žvýkačka (jen E 553 b) NM
drobné masné výrobky (jen E 553b a jen k ošetření povrchu) NM
koření 30000
cukrovinky kromě čokolády (pouze k ošetření povrchu) NM
Látky, které smějí být používány výhradně jako protispékavé přípravky do jedlé soli a náhrad soli
Tam, kde je vyznačeno použití hexakyanoželeznatanů, je povoleno použití těchto látek.
E 535 Hexakyanoželeznatan sodný (synonymum: ferrokyanid sodný)
E 538 Hexakyanoželeznatan vápenatý (synonymum: ferrokyanid vápenatý)
Látky které lze použít jednotlivě nebo v kombinaci. Nejvyšší povolené množství je počítáno jako hexakyanoželeznatan draselný bezvodý.
Číslo E Látka Název potraviny NPM mg.kg-1
E 535, E 536, E 538 Hexakyanoželeznatany sůl a náhrady soli 20
Látky k leštění a úpravě povrchu potravin
(1) K leštění a úpravě povrchu smějí být používány látky uvedené v tabulce č. 1.
E 901 Včelí vosk bílý a žlutý
E 902 Kandelilový vosk
Uvedené látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci k úpravě povrchu ovoce, nebo leštění (glazování) potravin uvedených v tabulce č. 2, v nezbytném množství.
(2) Potraviny, jejichž povrch smí být leštěn nebo upravován látkami, uvedenými v tabulce č. 1, v nezbytném množství, stanoví tabulka č. 2.
1. cukrovinky
2. čokoláda a drobné trvanlivé pečivo s čokoládovou polevou
3. snacky
4. ořechová jádra
5. zrnková káva
6. čerstvé ovoce (skupina citrusových plodů, melouny, jablka, hrušky, broskve, ananasy) pouze k ošetření povrchu.
(3) Látky určené k tabletování a potahování potravin v tabletované formě stanoví tabulka č. 3
Číslo £ Látka Název potraviny
E 1201 Polyvinylpyrrolidon tabletovaná sladidla, doplňky stravy NM
E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon tabletovaná sladidla, doplňky stravy NM
(4) Látky určené výlučně k úpravě povrchu čerstvých citrusových plodů, melounu, manga, papaji, avokáda,a ananasu v nezbytném množství17) stanoví tabulka č. 4
E 912 Estery montanových kyselin (synonymum: Montan acid esters)
E 914 Oxidovaný polyetylénový vosk
(1) Látky, které smějí být používány při výrobě potravin v nezbytném množství, stanoví tabulka č. 1.
(2) Plyny, které smějí být použity obecně k výrobě potravin v nezbytném množství (včetně potravin uvedených v částech 2 a 3), stanoví tabulka č. 2.
E 290 Oxid uhličitý
E 941 Dusík
E 948 Kyslík
E 949 Vodík
(3) Plyny E 938, E 939, E 941 smějí být použity také k vytvoření ochranné atmosféry pro technologicky nezpracované potraviny. Vzduch něm pro účely této vyhlášky přídatnou látkou.
(4) Polyalkoholy, které smějí být používány k výrobě potravin s výjimkou nealkoholických nápojů a potravin uvedených v částech 2 a 3 v nezbytném množství, stanoví tabulka č. 3.18) Toto ustanovení se omezuje na použití polyalkoholů pro účely, které se netýkají funkce náhradních sladidel.
Číslo E Látka Název potraviny
E 420 Sorbitol, potraviny obecně, s výjimkou potravin uvedených v části 1 odstavci 4, a dále zmrazené ryby, korýši, měkkýši a hlavonožci
(i) Sorbitol,
(ii) Sorbitolový sirup
E 421 Mannitol potraviny obecně, s výjimkou potravin uvedených v části 1 odstavci 4, a dále zmrazené ryby, korýši, měkkýši a hlavonožci
E 953 Isomalt potraviny obecně, s výjimkou potravin uvedených v části 1 odstavci 4, a dále zmrazené ryby, korýši, měkkýši a hlavonožci
E 965 Maltitol, potraviny obecně, s výjimkou potravin uvedených v části 1 odstavci 4, a dále zmrazené ryby, korýši, měkkýši a hlavonožci
(i) Maltitol,
(ii) Maltitolový sirup
E 966 Laktitol potraviny obecně, s výjimkou potravin uvedených v části 1 odstavci 4, a dále zmrazené ryby, korýši, měkkýši a hlavonožci
E 967 Xylitol potraviny obecně, s výjimkou potravin uvedených v části 1 odstavci 4, a dále zmrazené ryby, korýši, měkkýši a hlavonožci
(5) Enzymy, které smějí být používány k výrobě některých potravin v nezbytném množství, stanoví tabulka č.4.
E 1102 Glukosooxidasa nealkoholické nápoje na bázi vody nebo ovocné šťávy, studené omáčky
E 1103 Invertasa čokoládové a nečokoládové cukrovinky, náplně pro jemné pekařské a cukrářské výrobky
Tato tabulka neuvádí enzymy, které jsou považovány za pomocné látky.
Látka E 900 Dimethylpolysiloxan smí být používána při výrobě dále uvedených potravin jako odpěňovač a protispékavá přísada tak, aby nebyly překročeny pro ně stanovené hodnoty nejvyššího povoleného množství.
ovocné pomazánky (džemy, rosoly, marmelády, povidla, klevely), zahuštěné zeleninové protlaky včetně těchto výrobků se sníženým obsahem využitelné energie 10
žvýkačka 100
cidr kromě cidre bouche 10
Sod...Saft 10
(6) Další povolené přídatné látky, jiné než barviva a sladidla, uvádí tabulka č. 6
E 468 Zesíťovaná sodná sůl karboxy-methylcelulosy tuhé doplňky stravy 30000
E 512 Chlorid cínatý konzervovaný bílý chřest v plechovkách a sklenicích 25 jako Sn
E 521 E 522 E 523 Síran sodno-hlinitý proslazené, v cukru obalené nebo glazované ovoce a zelenina 200 (jednotlivě nebo v kombinaci) jako hliník
E 541 Hydrogen-fosforečnan sodno-hlinitý jemné pečivo (pouze scones a piškotové pečivo ) 1000 jako hliník
E 650 Octan zinečnatý žvýkačka 1000
E 905 Mikrokrystalický vosk ošetření povrchu cukrovinek (kromě čokolády), žvýkaček, melounů, papáji, manga a avokáda NM
E 943 a E 943 b E 944 Butan Rostlinné oleje ve spreji určené na pečící formy (pro profesionální užití) NM
Propan Emulgované spreje na bázi vody NM
E 999 Extrakt z kvilaje ochucené nealkoholické nápoje 200 jako bezvodý extrakt
cidr kromě cidre bouché 200 jako bezvodý extrakt
17) Použití cukroesterů k úpravě povrchu ovoce je uvedeno v části 11. 18) Použití těchto látek ve funkci náhradních sladidel je uvedeno v části 8.
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 53/2002 Sb.
Výklad pojmů pro jednotlivé skupiny potravin
(1) U jednotlivých kontaminujících látek uvedených v této příloze jsou vyznačeny hodnoty nejvyššího přípustného množství, přípustného a speciálního množství pro potraviny a skupiny potravin. Do skupin potravin spadají pouze dále vyjmenované druhy potravin a platí pro ně stanovená limitní hodnota. Pro potraviny pro které nejsou uvedeny hodnoty jmenovitě nebo nejsou zařaditelné do skupiny potravin, platí limitní hodnota pro potraviny obecně (podle označení A nebo B pro potraviny obecně).
(2) Při zjištění, že je hodnota přípustného množství v potravině překročena do 50 procent, odebere se ze šarže, ze které byla tato potravina vybrána, odpovídající počet vzorků (n). V případě, že překročení přípustného množství nebude prokázáno u vyššího počtu vzorků než (M), bude potravina posouzena jako zdravotně nezávadná. Počty vzorků jsou uvedeny u jednotlivých kontaminujících látek pro dané druhy potravin ve sloupci přípustné hodnoty zlomkem n/M. Při překročení o více než 50 procent přípustného množství se potravina pokládá za jinou než zdravotně nezávadnou.1)
(3) Stanovené limitní hodnoty jednotlivých kontaminujících látek platí pro jedlý podíl potraviny. Jedlým podílem se rozumí potravina zbavená nejedlých částí (například slupka, pecky, kosti). Sušené a dehydratované výrobky se hodnotí ve stavu po obnovení; zahušťované výrobky se hodnotí podle limitu pro původní suroviny a přepočtou se koeficientem charakterizujícím příslušnou ztrátu vody. Limitní hodnoty pro čaj jsou stanoveny pro čaj jako nápoj podle ČSN ISO 3103 (58 0420) Čaj - Příprava nálevu pro senzorické hodnocení. Sušené a zahuštěné potraviny se hodnotí po obnovení podle návodu.
(4) Pokud je u potravin určených pro dětskou a kojeneckou výživu uváděno: „na bázi mléka", „na bázi obilovin" a jiných, rozumí se tím, že výrobek obsahuje více než 50 procent uvedené suroviny. Pokud se uvádí: „s obsahem...", rozumí se podíl nižší než 50 procent.
(5) Pro potraviny obsahující více než 1 složku s rozdílným povoleným množstvím kontaminující látky se stanoví limitní hodnota podle hmotnostního podílu zastoupení jednotlivých složek.
Mléko A
Tekuté i zakysané výrobky z mléka B
Mléčné výrobky zakysané - např. jogurty B
mléčné a tvarohové výrobky - např. mléčné pudinky, mléčné dezerty a pomazánky B
tvaroh měkký, tvrdý B
Sýry měkké - např. čerstvé sýry, plísňové sýry B
tavené B
tvrdé B
Smetana B
MRAŽENÉ KRÉMY A ZMRZLINY
Mražené krémy a zmrzliny B
Vejce a výrobky z vajec B
Hodnoty jsou uváděny po obnovení, příp. přípravě dle návodu A
Máslo včetně pomazánkového másla a jiných výrobku, kde v názvu je obsaženo slovo máslo B
Sádlo B
Rostlinné oleje B
Ztužené a emulgované tuky, margaríny B
Olejnatá semena k přímé spotřebě a použití do výrobků (kromě lisování) B
Maso vepřové A
hovězí A
telecí B
ostatní druhy masa B
Masné výrobky trvanlivé B
drobné - např. párky, klobásy, špekáčky B
vařené - např. jaternice, jelítka, tlačenky B
měkké salámy B
uzená masa, šunka B
paštiky a výrobky z masa s obsahem pod 50 % jater B
speciality - např. cikánská pečené, debrecínská pečené, pršut B
Konzervy masové a drůbeží B
hotové pokrmy A
sterilovaná zelenina B
ZMRAZENÉ HOTOVÉ POKRMY A POLOTOVARY
Zmrazené hotové pokrmy a polotovary A
Drůbež hrabavá i vodní A
Drůbeží masné výrobky B
Maso z lovné zvěře B
Játra(včetně výrobků na bázi jater) vepřová B
hovězí B
drůbeží B
rybí a ostatní B
Ledviny vepřové B
Ostatní droby B
RYBY, RYBÍ VÝROBKY, MĚKKÝŠI, KORÝŠI, HLAVONOŽCI
Ryby sladkovodní i mořské - čerstvé i zmrazené např. úhoř, tuňák B
Ryby sladkovodní i mořské - konzervované ve vlastní šťávě a oleji B
Rybí výrobky, včetně konzerv např. ryby v majonéze, se zeleninou, antipasta, pečenáče B
Měkkýši. korýši. hlavonožci B
MLÝNSKÉ A PEKAŘSKÉ VÝROBKY, CUKRÁŘSKÉ A TRVANLIVÉ PEČIVO A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
Obiloviny celá zrna, případně mechanicky upravená B
Mouka např. hladká, hrubá, polohrubá A
Celozrnná mouka, otruby a výrobky z nich B
Trhanka B
Krupice B
Vločky B
Kroupy, lámanka B
Obilninový škrob B
Jáhly B
Kukuřice celá zrna, případně i mechanicky upravená B
Rýže A
Chléb a pečivo z chlebového těsta i celozrnné A
Pečivo běžné i celozrnné např. housky, rohlíky, veky A
Jemné pečivo např. kynuté např. vánočky, koláče B
Trvanlivé pečivo např. sušenky, keksy, oplatky s náplní B
Cukrářské výrobky B
Strouhanka B
Müsli a obdobné výrobky B
Zelenina čerstvá i zmrazená A
Listová zelenina např. salát, špenát, štěrbák (endivie), mangold A
Naťová zelenina např. petržel kadeřavá, pažitka, kopr, libeček B
Kořenová zelenina např. mrkev, petržel, celer, pastinák, červená řepa, ředkev, ředkvičky, křen A
Cibulová zelenina např. cibule, česnek, pórek B
Košťálová zelenina např. zelí, kapusta, růžičková kapusta, brukev (kedlubny), květák, brokolice A
Plodová zelenina např. rajčata, paprika, okurky, cukety, patisony, baklažány A
Plodová zelenina tykvovitá např. tykev, meloun A
Lusková zelenina např. zelený hrášek, zelené fazolové lusky A
Výrobky ze zeleniny - sterilovaná zelenina, nakládaná zelenina, zmrazená zelenina A
Sušená zelenina, zeleninové protlaky B
Tekuté výrobky ze zeleniny zeleninové šťávy, nektary B
BRAMBORY, HOUBY, LUŠTĚNINY
Výrobky z brambor po úpravě k požívání podle návodu výrobce (pokud úpravu vyžadují) B
Luštěniny a výrobky z nich např. hrách, čočka, fazole, cizrna B
Sója a výrobky ze sóji např. analogy masa (po obnovení), tofu, tempeh, sojové mléko, sojové pečivo, sojová mouka B
Houby čerstvé a výrobky z hub např. sterilované B
Houby sušené B
CUKR, CUKROVINKY, ČOKOLÁDA
Cukr B
Cukrovinky nečokoládové např. dražé, karamely, želé, drops, komprimáty, lízátka, žvýkačky B
čokoládové cukrovinky, čokoládové výrobky B
Čokoláda čokoláda, čokoláda neplněná, hořká, mléčná čokoláda plněná B
Ovoce čerstvé i zmrazené B
bobulové, jádrové, peckové B
jižní a exotické např. citrusové plody, banány, ananas, mango, avokádo, kiwi, kaki B
Výrobky z ovoce např. kompoty, džemy, marmelády, dřeně, pulpy, rosoly B
Tekuté výrobky z ovoce např. mošty, šťávy, nektary B
Sušené ovoce a proslazené ovoce B
Rozinky B
Ořechy např. vlašské, lískové, pistácie, para, arašídy, kešu, kokosové a mandle B
Ocet B
Sůl B
Káva pražená (mletá a nemletá), instantní, kávoviny B
Koření suché např. plody, listy, natě B
Kvasnice pekařské droždí a pivovarské kvasnice B
Hořčice B
Semena z olejnín např. olivy, slunečnice, mák B
Ochucovací přísady tekuté - např. polévkové koření, sojová a worcestrová omáčka B
emulgované studené omáčky - např. majonézové omáčky B
neemulgované studené omáčky - např. kečupy B
sypké - např. náhražky soli a kořenící soli B
Dehydratované výrobky B
Doplnky stravy B
Instantní polévky B
Nealkoholické nápoje k přímé spotřebě na bázi vody např. limonády, s výjimkou ovocných a zeleninových nápojů A
Nápojové koncentráty po úpravě k přímému použití podle návodu B
Čaj fermentovaný i nefermentovaný, aromatizovaný, bylinné čaje, čaje ze suchých plodů a květů, čajové směsi A
Pivo, víno A
Vína ovocná, bylinná a dezertní B
Lihoviny včetně medoviny B
Ostatní nápoje B
Potravina NPM
mg.kg-1 PM
mg.kg-1 SM
(5/2)*
brambory 0,3
cukrovinky nečokoládové 1,0
čaj (listový i porcovaný, instantní-granulovaný) 1,0
čokoláda 0,5
čokoládové cukrovinky 0,5
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny i obilovin 0,1
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 0,05
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka s obsahem obilovin 0,07
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce 0,1
drůbež 0,1
jáhly 0,2
játra 1,0
kakao 1,0
káva (zrnková i mletá, instantní) a kávoviny 1,0
kompoty 0,5
korýši, měkkýši, hlavonožci 8,0
koření suché 5,0
kroupy 0,2
krupice 0,1
ledviny 1,0
lihoviny 0,2
luštěniny 0,5
marmelády, džemy 0,5
masné výrobky a drůbeží masné výrobky 0,1
maso 0,1
masové konzervy 0,2
měkké sýry 0,2
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny 0,2
nealkoholické nápoje (kromě minerálních vod) 0,1
obilninový škrob 0,1
otruby 0,2
* n/M
ovesné vločky 0,2
ovocné šťávy 0,2
pivo 0,2
rybí výrobky 5,0
ryby mořské 5,0
ryby sladkovodní 1,0
rýže kromě parboild rýže a rýže neloupané nebo pololoupane 0,2
nápojové koncentráty 1,0
smetana 0,1
sodová voda 0,05
tavené sýry 0,2
triticale 0,2
tvrdé sýry 0,5
vejce 0,1
víno 0,2
želatina 2,0
zelenina (s výjimkou brambor) 0,5
zvěřina 0,2
potraviny obecně A včetně nápojů 0,5
potraviny obecně B včetně nápojů 3,0
Potravina NPM PM SM
mg.kg-1 mg.kg-1 mg.kg-1
zahuštěné mléko v plechovém obalu 100,0
ovocné šťávy, džusy v plechových obalech 150,0
dehydratované polévky 150,0
zeleninová dětská a kojenecká výživa 25,0
ovocná dětská a kojenecká výživa 25,0
výrobky z ovoce a zeleniny v plechových obalech 250,0
potraviny obecně A vč. nápojů 100,0
potraviny obecně B vč. nápojů 200,0
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 1,0
maso 10,0
výrobky v hliníkových obalech a fóliích 100,0
nealkoholické nápoje 5,0
pivo 5,0
kakao 3,0
potraviny obecně A 0,2
potraviny obecně B 4,0
nápoje obecně A 0,1
nápoje obecně B 1,0
Potraviny NPM
(7/1)*
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 0,005
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny 0,05
tvrdé sýry 0,06
měkké sýry a tvaroh 0,05
tavené sýry 0,05
smetana 0,05
vejce 0,02
sádlo 0,02
maso pocházející z hovězího skotu, ovcí, prasat a drůbeže 0,05
maso koňské 0,2
Potraviny NPM mg.kg" PM mg.kg" SM mg.kg"
játra - vepřová, telecí, ovčí, drůbeží 0,5
ledviny - vepřové, telecí, ovčí, drůbeží 1,0
zvěřina 0,1
maso ryb druhu Dicologoglossa cuneata, úhoře (Anguilla anguilla), evropské sardele (Engraulis encrasicholus), druhu Luvarus imperialis, kranase drsného nebo kranase (Trachurus trachurus), druhu Mugil labrosus labrosus, druhu Diplodus vulgaris, sardinky evropské nebo sardinky (Sardina pilchardus) 0,1
maso ostatních ryb 0,05
rybí výrobky 0,1
kaviár, výrobky ze sardelí 0,1
tresčí játra 0,5
dvouskořepinoví měkkýši 1,0
hlavonožci (bez vnitřností) 1,0
korýši s vyloučením hnědého krabího masa 0,5
masové konzervy 0,1
Potraviny NPM mg.kg" PM mg.kg SM
mg.kg -1
(5/1)*
obiloviny kromě otrub, klíčků, pšeničného zrna a rýže 0,1
otruby, klíčky, pšeničné zrno, rýže 0,2
mouka kromě pšeničné 0,1
mouka pšeničná 0,2
chléb, pečivo 0,07
pečivo celozrnné 0,1
ovesné vločky 0,1
kroupy 0,1
jáhly 0,05
triticale 0,05
sojová mouka 0,3
výrobky ze sóji 0,2
zelenina a ovoce s vyloučením listové zeleniny, čerstvých bylinek, veškerých hub, košťálové a kořenové zeleniny a brambor 0,05
zelenina listová, čerstvé bylinky 0,2
Potraviny NPM mg.kg" PM mg.kg' SM mg.kg"
zelenina plodová, cibulová, naťová 0,1
zelenina kořenová, řapíkatá a brambory2) 0,1
celer 0,2
zeleninové protlaky včetně rajčatového protlaku 0,07
houby 0,2
houby sušené 2,0
cukr 0,02
cukrovinky nečokoládové 0,02
ovoce bobulové 0,05
ovoce jádrové 0,05
ovoce peckové 0,05
výrobky z ovoce 0,05
kompoty 0,05
ořechy mimo arašídy 0,7
arašídy 0,2
rozinky 0,5
sušené a proslazené ovoce 0,3
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny 0,03
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce 0,03
dětská a kojenecká výživa s obsahem obilovin 0,04
kakaový prášek 0,5
nealkoholické nápoje 0,05
nápojové koncentráty 0,5
pivo 0,01
víno 0,05
lihoviny 0,05
ocet 0,07
káva a kávoviny 0,1
čaj 0,1
koření suché, sušená zelenina 0,3
olejniny k přímé spotřebě a použití 0,5
olejniny do výrobků (kromě lisování) 0,8
potraviny obecně A 0,1
potraviny obecně B 0,5
mléko 0,4
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 0,8
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny i obilovin 5,0
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce 5,0
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka s obsahem obilovin 5,0
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny 2,5
sýry 20,0
vejce 3,0
máslo 0,4
sádlo 0,4
rostlinné tuky 0,4
maso 5,0
játra 80,0
ledviny 60,0
masné výrobky a drůbeží masné výrobky 5,0
drůbež 5,0
zvěřina 5,0
ryby mořské 10,0
ryby sladkovodní 10,0
rybí konzervy a výrobky z ryb 10,0
masové konzervy 10,0
měkkýši, korýši, hlavonožci a výrobky z nich 30,0
mouka 5,0
zelenina 10,0
výrobky ze zeleniny a ovoce 10,0
rajčatový protlak 25,0
luštěniny, sója a výrobky z nich 15,0
brambory 3,0
bramborový škrob 20,0
ovoce 5,0
marmelády, džemy 5,0
kompoty 5,0
ovocné šťávy 5,0
rozinky 30,0
cukrovinky nečokoládové 15,0
čokoláda 20,0
čokoládové cukrovinky 20,0
kakao 50,0
nealkoholické nápoje 3,0
nápojové koncentráty 30,0
sodová voda 1,0
víno 7,0
lihoviny 30,0
káva a kávoviny 30,0
droždí 12,0
potraviny obecné A 20,0
potraviny obecné B 80,0
nápoje obecné A, B 20,0
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 0,1
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny nebo s obsahem obilovin 0,4
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce 0,4
rostlinné oleje 0,1
margaríny a ztužené tuky 3,0
maso 0,5
masné výrobky a drůbeží masné výrobky 0,5
drůbež 0,5
zvěřina 0,5
ryby 0,5
mouka 2,0
ovesné vločky 3,0
rýže 2,0
sója a sojové výrobky 10,0
zelenina 2,5
luštěniny 6,0
brambory 0,5
ořechy 10,0
kakao 12,0
čokoláda 5,0
čokoládové cukrovinky 5,0
nápojové koncentráty 10,0
káva a kávoviny 8,0
potraviny obecné A 2,0
potraviny obecné B vč. nápojů 6,0
nápoje A 1?0
mléčné výrobky, mrazené krémy, zmrzliny 0,3
tvrdé sýry 0,7
měkké sýry 0,5
tavené sýry 0,5
smetana, máslo 0,1
kaseiny a kaseináty 1,0
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 0,02
mg.kg" PM
mg.kg" SM mg.kg"
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce, zeleniny nebo s obsahem obilovin 0,1
rostlinné tuky a oleje 0,1
maso kromě vnitřností 0,1
sádlo 0,1
játra 0,5
vnitřnosti 0,5
potraviny v plechových obalech 1,0
zvěřina 1,0
Potravina NPM mg.kg-1 PM mg.kg-1 SM mg.kg-1
maso ryb druhu Dicologoglossa cuneata, úhoře (Anguilla anguilía), druhu Dicentrarchus punctatus, kranase drsného nebo kranase (Trachurus trachurus), druhu Mugil labrosus labrosus, drunu Diplodus vulgaris, druhu Pomadasys benneti, sardinky evropské nebo sardinky (Sardina pilchardus) 0,4
maso ostatních ryb 0,2
rybí výrobky 0,4
dvouskořepinoví měkkýši a hlavonožci bez vnitřností 1,0
korýši kromě hnědého krabího masa 0,5
obiloviny 0,2
mouka 0,2
mouka celozrnná 0,2
otruby 0,7
kroupy 0,2 0,3
rýže 0,5
rýže předvařená, včetně jiných úprav zkracujících vaření 0,3
sója 0,5
výrobky ze sóji 0,5
chléb 0,1
chléb celozrnný 0,3
ochucovací přísady tekuté 2,0
studené omáčky emulgované 0,3
studené omáčky neemulgované 1,0
zelenina mimo rostlin z rodu Brassica rtuřín a vodnice), listovou zeleninu, čerstvé bylinky a veškeré houby 0,1
špenát 0,5
rostliny rodu Brassica, listová zelenina 0,3
rajčatový protlak 0,7
luštěniny, luskoviny 0,2
želatina 5,0
brambory a výrobky z brambor2) 0,1
ovoce mimo bobulové a drobné ovoce 0,1
ovoce bobulové a drobné ovoce 0,2
ovoce jádrové 0,1
jeřabiny 0,2
výrobky z ovoce 0,1
výrobky z ovoce, zahuštěné 0,3
kompoty 0,1
ovocné šťávy neředěné, ovocné nektary, koncentrované ovocné šťávy po ředění 0,05
ořechy 0,7
olejniny 1,0
houby pěstované 0,3
houby 1,0
houby sušené 10,0
čokoláda 1,0
čokoládové cukrovinky 1,0
rozinky 3,0
proslazené ovoce 1,0
kakaový prášek 2,0
pivo 0,05
víno3) (mimo ovocná likérová vína), aromatizovaná vína, aromatizované nápoje na bázi vína, dezertní vína, ovocná a bylinná vína4) 0,2
ocet 1,0
káva a kávoviny 2,0
čaj 0,2
droždí 5,0
polévky dehydratované 1,0
polévky konzervované 0,5
potraviny obecně A 0,4
potraviny obecně B 8,0
Část 10 RTUŤ
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny 0,02
sýry 0,02
smetana 0,01
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 0,003
vejce 0,03
maso 0,05
játra 0,1
ledviny 0,1
masné výrobky a drůbeží masné výrobky 0,05
konzervy 0,05
drůbež 0,05
zvěřina 0,05
ryby mořské a výrobky z nich 0,5
ryby mořské dravé - např. ďas mořský (Lophius sppj, atlantická sumcovitá ryba (Anarhichas lupus), americký okoun (Dicentrarchus labrax), druh Molva dipterygia, makrelovité ryby (Sarda spp.), úhoř (Anguilla spp.), platýs obrovský (Hippoglossus hippoglossus), malý tuňák (Euthynnus spp.), druh Makaira spp., štika (Esox lucius), makrelo vitý druh Orcynopsis unicolor, portugalská máčka skvrnitá (Centroscymnes coelolepis), rejnoci (Raja spp.), losos (Sebastes marinus, S. Mentella, S. viviparus), plachetník (Istiophorus platypterus), šupinoploutvec (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo), žralok (všechny druhy), druh makrelovitých Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens, jeseter (Acipenser spp.), mečoun Xiphias gladius), tuňák (Thunnus spp.) a výrobky z nich 1,0
ryby sladkovodní 0,1
ryby sladkovodní dravé 0,5
rybí výrobky ze sladkovodních ryb 0,5
kaviár, tresčí játra 2,0
měkkýši a hlavonožci 2,0
korýši 0,5
mouka 0,03
mouka celozrnná 0,01
otruby 0,03
krupice 0,02
ovesné vločky 0,03
kroupy 0,02
jáhly 0,02
triticale 0,02
kukuřice 0,02
rýže 0,03
sója a výrobky ze sóji 0,07
zelenina 0,03
zelenina sušená 0,2
luštěniny 0,03
želatina 0,05
brambory 0,02
ovoce 0,01
marmelády, džemy 0,04
kompoty 0,01
ovocné šťávy 0,01
houby 0,5
houby sušené 5,0
houby pěstované sušené 1,0
cukr 0,01
cukrovinky nečokoládové 0,01
kakao 0,01
čokoláda a čokoládové cukrovinky 0,01
rozinky 0,05
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny nebo s obsahem obilovin 0,01
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce 0,01
olejnatá semena 0,07
nápoje 0,003
nápojové koncentráty 0,03
potraviny obecně A 0,05
(5/3)*
mléko 10,0
dětská a kojenecká výživa bázi mléka 12,0
dětská a kojenecká výživa ostatní 25,0
mléčné výrobky 20,0
sýry tvrdé 80,0
sýry měkké 60,0
sýry tavené 60,0
smetana 20,0
vejce 25,0
máslo 5,0
sádlo vepřové 10,0
tuky 5,0
maso 50,0
masné výrobky a drůbeží masné výrobky 50,0
zvěřina 50,0
ryby 50,0
rybí výrobky 50,0
masové konzervy 50,0
mouka 40,0
mouka celozrnná 50,0
otruby 50,0
krupice 40,0
ovesné vločky 50,0
kroupy 50,0
zelenina 25,0
rajčatový protlak 20,0
luštěniny 80,0
želatina 50,0
brambory 10,0
ovoce 10,0
ořechy 80,0
čokoláda 50,0
čokoládové cukrovinky 50,0
rozinky 50,0
potraviny obecně A 50,0
potraviny obecně B 80,0
tuky, oleje 5,0
nápoje obecně 20,0
kakaový prásek 750
čokoláda, čokoládové výrobky, čokoládové cukrovinky 150
suché koření 750
(1) Množství dusičnanů je stanoveno jako dusičnanový iont NO3".
(2) Pro výrobky ze zeleniny, sterilované, nakládané, zmrazené, kysané a pro zeleninové šťávy a dále pro výrobky z ovoce a ovocné šťávy platí přípustná množství jako pro výchozí základní suroviny.
(3) Pro obsah dusičnanů používaných jako přídatná látka jsou stanovena nejvyšší přípustná množství v příloze č. 1.
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 15,0
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny a banánů pro děti po ukončeném 4. měsíci věku 200
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce pro děti po ukončeném 4. měsíci věku 70
zelenina - listová, kromě hlávkového salátu, pekingského a čínského zelí 1000
plodová zelenina 400
lusková zelenina 400
kořenová zelenina 700
košťálová zelenina 700
čerstvý špenát (sklizeň od 1. 11. do 31. 3.) 3000
čerstvý špenát (sklizeň od 1. 4. do 31. 10.) 2500
špenát zmrazený, konzervovaný 2000
čerstvý salát hlávkový (sklizeň od 1. 10. do 31. 3.) 45005)
čerstvý salát hlávkový (sklizeň od 1. 4. do 30. 9.) s výjimkou salátu polního 35 005)
salát polní (sklizeň od 1. 5. do 31. 8.) 25005)
pekingské a čínské zelí 2500
melouny, tykev, cuketa 700
ředkvičky 1500
brukev rychlená 1500
červená řepa 3000
brambory mimo brambory rané 300
brambory rané (do 15.7.) 500
ovoce bobulové 150
ovoce jádrové 100
banány 600
nealkoholické nápoje 70
pivo 50
potraviny obecně A 200
potraviny obecně B 2000
Pod pojmem alifatické chlorované uhlovodíky se rozumí pro účely této vyhlášky dichlormetan, dichloretan, trichlormetan, trichloretan, trichloretylen, tetrachloretylen, tetrachlormetan, tetrachloretan. Přípustné množství je stanoveno jako suma těchto látek.
Potravina PM
mléko 0,001
mléčné výrobky 0,002
tvrdé sýry a polotvrdé sýry 0,003
máslo 0,01
sádlo vepřové 0,01
rostlinné oleje 0,05
maso 0,02
drůbež 0,003
Potravina PM mg.kg-1
zvěřina 0,005
ryby 0,002
mouka 0,01
brambory 0,004
nápoje 0,07
káva a kávo viny 0,01
káva bez kofeinu 3,0
víno 0,1
lihoviny 0,005
potraviny obecně A 0,02
potraviny obecně B 0,2
Pod pojmem polycyklické aromatické uhlovodíky se rozumí benzo(α)antracen, benzo(b)fluoranten, benzo(k)fluoranten, chryzen, dibenzo(a,h)antracen, benzo(a)pyren, indeno(1,2,3-cd)pyren, dibenzo(a,i)pyren, dibenzo(a,h)pyren.
Přípustné množství je stanoveno pro jednotlivé látky jednotlivě. Celkový obsah vyjmenovaných látek v potravině nesmí překročit desetinásobek přípustného množství.
masné výrobky, ryby uzené 0,003
káva pražená 0,002
obilí 0,002
ryby 0,001
ovoce 0,002
zelenina listová 0,002
tuky 0,002
látky určené k aromatizaci 0,001
nápoje, pivo, víno, čaj (výluh připravený podle návodu, případně podle ČSN ISO 3103 (580420) čaj. Příprava nálevu pro senzorické hodnocení) 0,0005
lihoviny 0,001
potraviny obecně A 0,001
potraviny obecně B 0,01
V této části jsou stanoveny hodnoty nejvyššího přípustného množství zvlášť pro N-mtrosodimetylamin (NDMA) a NPM pro sumu nitrosaminů zahrnující (N-nitrosodimetylamin, N-nitrosodiethylamin, N-nitrosopyrrolidin, a N-nitrosopiperidin, N-nitrosomorfolin a N-nitrosodi-n-butylamin).
Potravina NPM NDMA
mg.kg-1 NPM Suma nitrosaminů
masné výrobky 0,001 0,01
uzená masa 0,001 0,01
slanina 0,002 0,01
pivo 0,0005 0,0015
uzené ryby 0,0015 0,005
potraviny obecně A 0,0005 0,002
potraviny obecně B 0,001 0,01
V této části je stanoveno přípustné množství esterů kyseliny fialové, vyjádřeno jako suma bis(2-ethylhexyl)- a di-n-butyl- esterů kyseliny ftalové.
lihoviny 1,0
potraviny obecně A 2,0
Příloha č. 4 k vyhlášce č. 53/2002 Sb.
(1) Tato příloha stanoví podmínky obohacovaní potravin potravními doplňky. Obohacováním potravin je přidávám potravních doplňků do potravin za účelem zvýšení jejich obsahu v potravinách.
(2) Ustanoveními této přílohy není dotčeno jiné použití látek, které mohou být, podle své funkce v potravině buď potravním doplňkem nebo přídatnou látkou. Podmínky použití ve funkci přídatných látek jsou uvedeny v příloze č. 1.
(3) Ustanovení této přílohy se nevztahují na potraviny pro zvláštní výživu.
Povolené látky, referenční dávky
Povolené druhy potravních doplňků a jejich referenční dávky uvádí tabulka č. 1. Referenční dávka je množství potravního doplňku, které je základem pro určení horní hranice obohacování.
Potravní doplňky povolené k obohacování potravin a jejich referenční denní dávky
Potravní doplněk Referenční dávka
Druhy potravin, povolená množství
(1) Potravními doplňky smí být obohacovány potraviny uvedené v tabulce č. 2 a to nejvýše do množství odpovídající procentickému podílu referenční dávky uvedeném v tabulce. Dále smí být obohacena jedlá sůl jodem.
(2) Potraviny, které je třeba před spotřebou upravit k použití podle návodu výrobce, a které po této přípravě patří mezi potraviny uvedené v tabulce č. 2, smí být obohacovány tak, aby v potravině určené ke spotřebě nebyly překročeny dané hodnoty procentického podílu referenční denní dávky.
(3) Podle předpokládané denní průměrné spotřeby se potraviny (kromě jedlé soli) zařazují do skupin A,B, C, a D.
Skupina Potravina Procentický podíl referenční dávky ve 100 g resp. ve 100 ml potraviny
Vitamin C Ostatní vitaminy a karoten * Jód Ostatní minerálie*
nealko nápoje, koncentrát k přípravě nealko nápojů 100 30 20 30
ovocný a bylinný čaj, instantní čaje, čajové extrakty 100 50 20 30
směsi z obilovin, (műsli) 200 100 30 50
C zmrzliny a mražené krémy 200 200 - 100
jedlé tuky a oleje 200 200 - 100
D cukrovinky (kromě žvýkaček) 300 200 100 200
žvýkačky 500 300 200 300
* uvedené v tabulce č. 1
Obohacování jedlé soli
Obohacování jedlé soli jodem se provádí tak, aby obsah jodu (vyjádřeno jako prvek) nebyl nižší než 20 mg.kg-1 a vyšší než 34 mg.kg-1 soli.
Formy potravních doplňků
Jednotlivé potravní doplňky určené pro obohacování potravin smí být přidávány do potravin výhradně ve formách stanovených v tabulce č. 3.
Formy potravních doplňků určené k obohacování potravin
thiamin monohydrát
riboflavin-5-fosfát, sodná sůl
Vitamin E D-alfa-tokoferol
D-alfa-tokoferol jantaran
Karoten beta karoten
Hořčík glycerofosforečnan horečnatý
Jod jodid draselný
Měď citrát měďnatý
komplex lysin-měďnatý
Značení a uvádění do oběhu
(1) Pro označování potravních doplňků v obohacených potravinách platí zvláštní předpis.1) V případech stanovených zvláštním předpisem se obsah potravních doplňků v obohacených potravinách značí jako součást značení výživové (nutriční) hodnoty.
5) § 11 odst. 2 písm. b) zákona č. 110/1997 Sb.
6) § 2 zákona č. 110/1997 Sb.
15) Ve výčtu jsou uvedeny číselné kódy pro látky s čísly E 450 (vi), E 450 (v), E 450 (i), E 451 (i), E 451(ii), E 452 (i), E 452 (ii), E 452 (iii), E 452 (iv).
16) Potraviny obsahující náhradní sladidla, příp. další složky, určené k přislazování pokrmu před spotřebou.
17) Použití cukroesterů k úpravě povrchu ovoce je uvedeno v části 11.
18) Použití těchto látek ve funkci náhradních sladidel je uvedeno v části 8.
1) Látky oxid uhličitý a oxid dusný jsou také používány jako přídatné látky
2) Nejvyšší povolené množství.
3) Hexanem se ve smyslu této vyhlášky rozumí směs acyklických nasycených uhlovodíků obsahujících 6 uhlíkových atomů
1) § 6 odst. 1 písm. m) zákona č. 110/1997 Sb., a § 6 vyhlášky č. 293/1997 Sb., o způsobu výpočtu a uvádění výživové (nutriční) hodnoty potravin a o značení údaje o možném nepříznivém ovlivnění zdraví.

References: § 19
 zákona č. 110
 zákona č. 306
 § 11
 zákona č. 110
 § 2
 zákona č. 110
 § 6
 zákona č. 110
 § 6