Source: https://www.scribd.com/document/182233086/Manual-Hosteleria-q
Timestamp: 2018-01-20 07:40:28+00:00

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Uploaded by Guillermo RH
2.1. CAÍDAS AL MISMO NIVEL 2.2. CAÍDAS A DISTINTO NIVEL 2.3. ATRAPAMIENTOS 2.4. CORTES Y AMPUTACIONES 2.5. CAÍDA DE OBJETOS 2.6. MANEJO MANUAL DE CARGAS 2.7. POSTURAS FORZADAS Y MOVIMIENTOS REPETITIVOS 2.8. POSTURA DE TRABAJO DE PIE 2.9. RIESGO ELÉCTRICO 2.10. EXPOSICION AL RUIDO 2.11. QUEMADURAS POR CONTACTO 2.12. CONTACTO SUSTANCIAS QUÍMICAS PELIGROSAS 2.13. EXPOSICIÓN A SUSTANCIA TÓXICAS O IRRITANTES 2.14. RIESGO DE INCENDIO 2.15. RIESGO DE EXPLOSIÓN 2.16. EXPOSICION AGENTES BIOLÓGICOS (HONGOS, DESECHOS DE SERES VIVOS, INSECTOS) 2.17. FACTORES PSICOSOCIALES
La ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales tiene por objeto promover la seguridad y la salud de los trabajadores mediante la aplicación de las medidas y el desarrollo de las actividades necesarias para la prevención de los riesgos derivados del trabajo. El sector de la hostelería en España tiene un importante peso económico, como una de las principales fuentes de generación de empleo, sobre todo en las zonas turísticas. En dicho sector incluimos los hoteles, restaurantes, bares y en general, diversos establecimientos de alojamiento y restauración. Podemos distinguir dos grandes grupos de empresas dentro del sector: los establecimientos que alojan huéspedes (hoteles, hostales, residencias, etc.) y por otro lado los que no reciben huéspedes (restaurantes, bares, comedores colectivos, etc.). En el primer grupo los riesgos especíﬁcos están determinados por unas características y unos servicios comunes, como son la preparación de comidas en las cocinas, la limpieza de las habitaciones, comedores y dependencias comunes. En el segundo grupo disponen de unos servicios comunes con los anteriores, como son las cocinas, el servicio de comidas y trabajos de limpieza. En cuanto a los trabajadores del sector, nos podemos encontrar con personal muy especializado y con funciones claramente deﬁnidas en los grandes hoteles e importantes restaurantes, o personal que trabaje en pequeños bares y restaurantes con gran variedad de tareas donde un trabajador puede servir mesas o limpiar las dependencias del establecimiento. Un aspecto que inﬂuye notablemente en la siniestralidad es la elevada temporalidad del sector, principalmente en las zonas turísticas. Dicha temporalidad conlleva la falta de formación especíﬁca de los trabajadores y por tanto un mayor riesgo de accidentes en el sector. Se puede observar que los índices de siniestralidad son superiores a los del sector servicios, ya que se realizan ciertas tareas que entrañan riesgos bien deﬁnidos, con en el caso de las cocinas en tareas de limpieza, etc. En cuanto a las tipos de accidentes la mayoría son producidos pos golpes por objetos, caídas al mismo nivel o sobreesfuerzo, siendo los brazos, la parte del cuerpo más afectada, produciéndose esguinces, torceduras o cortes en la mayoría de los casos.
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • Eliminar la suciedad, papeles, polvo, derrames, grasas y desperdicios contra los que se pueda tropezar. Retirar los objetos innecesarios, envases, herramientas que no se están utilizando. Caminar despacio sin correr. Instalar suelos y escalones antideslizantes de fácil limpieza y desinfección. Instalar drenajes para líquidos, con suelos con suﬁciente inclinación para evitar retenciones de líquidos. Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas en general. • • • • • Mantener las zonas de paso despejadas y perfectamente iluminadas. Concienciar a los trabajadores del mantenimiento del orden y la limpieza de sus puestos de trabajo. Usar calzado apropiado, con suela antideslizante y con los cordones debidamente anudados. No diﬁcultar la visión al transportar cargas. Marcar y señalizar los obstáculos que no puedan ser eliminados.
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • Asegurar todos los elementos de las escaleras de mano, colocar apoyos antideslizantes y prestar atención al ángulo de colocación y forma de utilización. • A las escaleras de mano se debe subir con precaución, siempre de frente a ellas, agarrándose con las dos manos al subir y al bajar, no llevando objetos en las manos. Instalar en los altillos y zonas de trabajo elevadas barandillas, con listón intermedio y rodapie.
Cubrir toda abertura en el suelo o colocar barandillas. Accesos a lugares elevados dotados de barandillas y peldaños con superﬁcies antideslizantes. Señalizar e iluminar adecuadamente las escaleras.
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • • • Comprar máquinas y herramientas seguras, que tengan el marcado CE. Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante. Proteger la parte peligrosa de las máquinas y herramientas con resguardos móviles con enclavamiento, resguardos regulables o retractiles. Colocar interruptores de emergencia accesibles que permitan parar la máquina en condiciones seguras. Uso de la maquinaria solo por el personal designado por la empresa, con formación e información de sus riesgos. Comprobar periódicamente que los dispositivos de protección por recubrimiento, cercado, etc. son eﬁcaces. Usar los equipos de protección individual, con marcado CE que sean necesarios en cada operación (guantes, gafas). Mantener las distancias adecuadas entre las máquinas. • Efectuar las operaciones de mantenimiento siempre con la máquina parada y adecuadamente enclavada, por personal autorizado. Llevar la ropa de trabajo ajustada al cuerpo, evitando el uso de pulseras, cadenas, etc. 5
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • Comprar máquinas y herramientas seguras, que tengan el marcado CE.
Utilizar las máquinas de acuerdo a las instrucciones del fabricante y sólo en aquellos trabajos para los que ha sido diseñada. Proteger la parte cortante de las máquinas y herramientas con resguardos móviles con enclavamiento, resguardos regulables o retractiles o barreras inmateriales (tarimas sensibles, células fotoeléctricas). Utilizar herramientas con mangos bien diseñados (guardamanos). Uso de la maquinaria solo por el personal designado por la empresa, con información de sus peligros y adiestrados en su manejo y limpieza.
Comprar los cuchillos con mango antideslizante. Transportar y guardar los cuchillos enfundados, ordenándolos después de su uso. Mantener los cuchillos bien aﬁlados y utilizar los adecuados a cada tarea. Cortar utilizando las superﬁcies destinadas a ello. Usar los equipos de protección individual, con marcado CE que sean necesarios en cada operación (p. ej.: guantes de maya metálica en operaciones de corte, gafas de seguridad en operaciones de despiece, botas de seguridad en manipulados y almacenamiento). Guardar las herramientas cortantes en fundas y/o soportes adecuados. Evitar o eliminar los cantos o bordes cortantes.
2.5. CAÍDA DE OBJETOS
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • Prestar atención a la capacidad de carga nominal del medio de elevación y al equilibrado de los materiales. No permitir que se supere la capacidad de carga de las estanterías. Establecer la prohibición de situarse debajo de las cargas suspendidas. Información del uso correcto de los medios de elevación y transporte de cargas.
Garantizar la estabilidad de los apilamientos, sujetar o anclar ﬁrmemente las estanterías a elementos sólidos, colocando las cargas más pesadas en los estantes bajos. Realizar mantenimiento periódico de los equipos (carretillas, transpaletas, montacargas, etc.)
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • Manipular las cargas con ayuda de medios auxiliares (carretillas, transpaletas) o con ayuda de otras personas. • • • Utilizar los medios mecánicos de manipulación de cargas disponibles. Respetar las cargas máximas según sexo y edad. En el caso de realizan la manipulación de cargas manualmente tendremos en cuenta:
1ª Fase: Apoyar los pies ﬁrmemente.
3ª Fase: Doblar la cadera y las rodillas para coger la carga.
5ª Fase: Mantener la carga tan cerca del cuerpo como sea posible.
Diseño ergonómico de los puestos de trabajo, analizando los procedimientos de trabajo. Seleccionar útiles de trabajo con diseño adecuado para evitar posturas forzadas y sobreesfuerzos (mangos, alargaderas, asientos regulables en altura).
Posibilitar los cambios de postura y los descansos durante trabajos en postura forzada , alternando de tarea si es factible Colocar los útiles y demás medios de trabajo al alcance de la mano. Realizar la vigilancia periódica de la salud.
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • • Evitar en lo posible los movimientos bruscos y forzados del cuerpo. Para reducir la tensión muscular mantener un pie apoyado sobre un objeto o reposapiés y alternar un pie tras otro. El plano de trabajo, con carácter general, debe estar a la altura aproximada de los codos. Debe mantenerse el cuerpo erguido con el tronco recto. No permanecer demasiado tiempo en la misma posición, cambiando de postura y efectuando movimientos suaves de estiramiento de los músculos.
2.9. RIESGO ELÉCTRICO
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: 8 • Realizar un control visual antes de comenzar a trabajar, comprobando diariamente el estado de cables, enchufes y aparatos eléctricos. Como norma general, la instalación deberá ejecutarse de acuerdo a la reglamentación vigente. El aislamiento de los cables eléctricos debe estar en perfecto estado.
Utilizar sistemas de puesta a tierra en combinación con interruptores diferenciales y magneto térmicos. Evitar el uso de ladrones en enchufes de corriente. No verter líquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros eléctricos. Exámenes periódicos de la instalación eléctrica por personal autorizado, así como las reparaciones. En caso de avería, desconectar la tensión, sacar el enchufe y comunicar los daños para su reparación. En espacios conﬁnados o en contenedores y en ambientes con presencia de agua, usar equipos de bajo voltaje. No utilizar aparatos eléctricos con manos húmedas y desconectar los equipos antes de limpiarlos o al cambiar ﬁltros y cuchillas. El interruptor principal debe estar accesible y libre de obstáculos, debiendo permanecer cerrado el cuadro eléctrico y señalizado el peligro eléctrico.
2.10. EXPOSICIÓN AL RUIDO
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • Comprar máquinas y equipos de trabajo con marcado CE, teniendo en cuenta el nivel de ruido que producen. Efectuar un mantenimiento adecuado de máquinas y herramientas. Aislar las fuentes de ruido, instalándolas lo más lejos posible de las zonas de trabajo. Reducir el tiempo de exposición mediante turnos de trabajo. Delimitar y señalizar las zonas de exposición al ruido. Utilizaremos los EPI adecuados al nivel de ruido ambiental, que tengan marcado CE. Informar a los trabajadores del riesgo que supone trabajar con ruido. Diseñar programas de reducción de ruido, así como la realización de controles médicos.
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • • • • • • • No llenar los recipientes hasta arriba. Comprobar el termostato de la freidora antes de la introducción de alimentos. Trabajar en espacios lo más amplios posible. Aislar térmicamente las superﬁcies calientes. Evitar el desbordamiento comprobando niveles antes de la introducción de alimentos. Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones. Efectuar el cambio de aceite en frío. Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso. Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre, según las instrucciones de mantenimiento. Utilizar ropa de trabajo adecuada: suelas antideslizantes, mandiles, gorros, manga larga, etc. • Utilizar equipos de protección individual con marcado CE (manoplas, delantales, etc.) en caso de manipular objetos o superﬁcies calientes. No calentar en el horno vajilla no destinada especíﬁcamente a calentar comida.
2.12. CONTACTO CON SUSTANCIAS QUÍMICAS PELIGROSAS
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • • Utilizar sustancias con las mismas propiedades pero que sean menos peligrosas. Almacenar los productos químicos en lugares adecuados, lejos de los alimentos, bien ventilados, señalizando su ubicación y manteniéndolos en sus envases originales. Exigir al fabricante las ﬁchas de datos de seguridad de los productos. Establecer un plan de acción para la utilización de los productos: métodos de trabajo, protecciones colectivas, individuales, almacenamiento, higiene y limpieza antes, durante y después de la utilización.
Al efectuar diluciones con agua, verter el acido (salfumán, aguafuerte, por ejemplo) sobre el agua. Utilizar los productos en sus envases originales. No trasvasar, ni utilizar los envases para otro ﬁn distinto del original. Evitar el contacto con la piel utilizando mezcladores, paletas, guantes, homogeneizadores. Efectuar las principales operaciones de limpieza una vez acabado el trabajo de cocina. Disponer y utilizar los equipos de protección individual, con marcado CE, según las prescripciones de uso de estos y la ﬁcha de datos de seguridad de los productos.
2.13. EXPOSICIÓN A SUSTANCIAS TÓXICAS O IRRITANTES
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • • • • • • • Ventilación adecuada del local, ya sea natural o forzada. Evitar la respiración de vapores orgánicos nocivos desprendidos en el trabajo. Instalar sistemas de extracción localizada en el origen del foco. Realizar controles ambientales periódicos. Limpiar y reemplazar los ﬁltros de ventiladores y extractores según las instrucciones del fabricante. Realizar la limpieza en locales bien ventilados. No mezclar durante la limpieza productos incompatibles que supongan el desprendimiento de gases nocivos (lejía con amoniaco, por ejemplo). 11
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • Disponer sólo de la cantidad necesaria de materiales inﬂamables y combustibles para el trabajo del día, el resto estará en almacén o locales independientes aislados y ventilados. • • • • • Retirar las cajas, envases, papeles, que no sean necesarios. Prohibir fumar en todo el recinto. Señalizar y dejar libres las salidas de emergencia. Instalación eléctrica antideﬂagrantes en zonas donde exista riesgo de atmósferas inﬂamables. Revisar y mantener las instalaciones eléctricas, aisladas y protegidas. Instalar sistemas de detección y alarma. Colocar carteles con plano de localización. Colocar extintores de incendio adecuados a la clase de fuego, mantenimiento de los equipos contra incendios y periódicos ejercicios de evacuación simulada. • Decorar las instalaciones con materiales resistentes al fuego.
2.15. RIESGO DE EXPLOSIÓN
Instalación eléctrica antideﬂagrantes en zonas donde exista riesgo de atmósferas explosivas. Controlar y evitar la concentración de polvos, resinas y ﬁbras en suspensión mediante extracción localizada. Instalación de gases y productos inﬂamables de acuerdo con la reglamentación vigente. Comprobar la hermeticidad de los conductos de gases. Ubicar las bombonas o calderas de gases en locales independientes en el exterior, bien ventilados, cerrados y señalizados.
2.16. EXPOSICIÓN AGENTES BIOLÓGICOS (HONGOS, DESECHOS DE SERES VIVOS, INSECTOS)
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • • Establecer y realizar un programa de limpieza y desinfección. Ventilación natural o forzada de los locales. Utilizar pinturas anti-hongos en paredes y techos, realizando inspecciones periódicas para detectar el desarrollo de hongos. • • • Adecuada eliminación de desechos. Instalar mosquiteros y trampas para insectos. Aislar las zonas de preparación y manipulación de alimentos.
Las medidas preventivas que adoptaremos serán: • Se intentará que el trabajador tenga la máxima información sobre la totalidad del proceso en el que está trabajando. Distribuir claramente las tareas y competencias. Reforzar turnos de trabajo en periodos de máxima aﬂuencia de público. Distribuir adecuadamente las vacaciones. Planiﬁcar los diferentes trabajos de la jornada, teniendo en cuenta una parte para imprevistos. No prolongar en exceso la jornada habitual de trabajo y compensarla preferentemente con descanso adicional. • Realizar pausas o alternancia de tareas para evitar la monotonía del trabajo. 13
En un lugar bien visible de la instalaciones debe colocarse toda la información necesaria para la actuación en caso de accidente: qué hacer, a quién avisar, números de teléfono, tanto interiores como exteriores (emergencia, servicio de prevención, mantenimiento, ambulancias, bomberos, mutua), direcciones y otros datos que puedan ser de interés en caso de accidente, especialmente los referentes a las normas de actuación. Ante cualquier accidente siempre se debe activar el sistema de emergencia. Para ello se deben recordar las iniciales de tres actuaciones: Proteger, Avisar y Socorrer (Sistema P.A.S.)
a) Proteger: tanto al accidentado como a los servicios de socorro. b) Avisar: Alertar a los servicios de emergencia (hospitales, bomberos, policía, protección civil). El teléfono de emergencia es el 112. c) Socorrer: una vez que se haya protegido y avisado se procederá a actuar sobre el accidentado, practicándole los primeros auxilios si se tienen conocimientos sobre ellos. Al comunicarse, se debe dar un mensaje preciso sobre: a) Lugar donde ha ocurrido el accidente. b) Tipo de accidente (electrocución, caída de altura, quemadura, hemorragia, fractura, etc). c) Número de víctimas. d) Estado aparente de las víctimas (consciencia, sangran, respiran, etc) e) No colgar antes de que el interlocutor lo haya autorizado, ya que puede necesitar otras informaciones complementarias. f ) Disponer de una persona que reciba y acompañe a los servicios de socorro con el ﬁn de guiarlos rápidamente hasta el lugar del accidente.
Procederemos de la siguiente manera: 1. En caso de que la fractura sea abierta, limpiar la herida y aplicar apósitos estériles. 2. Inmovilizar el hueso fracturado. 3. Tapar al herido, para que no se enfríe. 4. Evacuación hasta un centro hospitalario.
Procederemos de la siguiente manera: 1. Realizaremos mediante un apósito una compresión suave en el punto de sangrado. 2. ÚNICAMENTE, si la hemorragia no se detiene, realizaremos un torniquete con una banda lo más ancha posible, llevando especial cuidado con la presión ejercida y anotaremos la hora en que se ha realizado el mismo. 3. Evacuación hasta un centro hospitalario.
Procederemos de la siguiente manera: 1. Refrescar la zona quemada, aplicando agua en abundancia sobre la superﬁcie quemada. 2. Aplicar un apósito estéril en la zona quemada. 3. Evacuación hasta un centro hospitalario.
La señalización referida a un objeto, actividad o situación determinada, proporciona una indicación o una obligación relativa a la seguridad o la salud en el trabajo mediante una señal en forma de panel, un color, una señal luminosa o acústica, una comunicación verbal o una señal gestual.
4.1. SEÑALES DE ADVERTENCIA
Son señales con forma triangular, con un pictograma negro sobre fondo amarillo, y bordes negros. Advierte de un riesgo o peligro. señales de advertencia
4.2. SEÑALES DE PROHIBICIÓN
Son señales con forma redonda, con un pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda transversal roja. Prohíbe un comportamiento susceptible de provocar un peligro. señales de prohibición
4.3. SEÑALES DE OBLIGACIÓN
Son señales con forma redonda, con un pictograma blanco sobre fondo azul. Obliga a un comportamiento determinado. señales de obligación
4.4. SEÑALES DE SALVAMENTO O DE SOCORRO
Son señales con forma rectangular o cuadrada, con un pictograma blanco sobre fondo verde. Proporciona indicaciones relativas a las salidas de socorro, a los primeros auxilios o a los dispositivos de salvamento. señales de salvamento o de socorro
4.5. SEÑALES RELATIVAS A LA LUCHA CONTRA INCENDIOS
Son señales con forma rectangular o cuadrada, con un pictograma blanco sobre fondo rojo. Proporciona indicaciones relativas a la ubicación de los equipos de lucha contra incendios. señales relativas a la lucha contra incendios
4.6. SEÑALES DE COLOR REFERIDA AL RIESGO DE CAÍDA, CHOQUES Y GOLPES
La señalización se efectuará mediante franjas alternas amarillas y negras. Las franjas deberán tener una inclinación aproximada de 45°.
Para los productos químicos la información sobre su peligrosidad y el riesgo derivado de su utilización está recogida en la etiqueta y ampliada en la ﬁcha de datos de seguridad (FDS). Su contenido está regulado por la legislación sobre comercialización de productos químicos relativa a la clasiﬁcación, envasado y etiquetado de sustancias y preparados peligrosos recogida en los Reales Decretos 363/1995 y 255/2003, que obliga a que todo producto químico esté debidamente etiquetado tanto si va destinado al público en general como al usuario profesional, en cuyo caso deberá también disponer de la ﬁcha de datos de seguridad. La obligación de identiﬁcar los productos químicos no es exclusiva de los productos comercializados sino que incluye cualquier producto presente en el lugar de trabajo, por lo que no es aceptable la presencia de productos sin etiquetar o identiﬁcar provenientes de un trasvase, generados en el proceso o como residuos (RD 485/1997).
4.7.1. SÍMBOLOS DE PELIGRO NORMALIZADOS
En el siguiente gráﬁco se describen los posibles pictogramas e indicaciones de peligro a utilizar según el peligro del producto. Estos serán como máximo dos y deberán ocupar cada uno de ellos como mínimo la décima parte de la superﬁcie de la etiqueta. señales de peligro normalizados
El objeto de estas indicaciones en el etiquetado es poner a disposición de los trabajadores un instrumento fundamental que contenga informaciones sobre los riesgos de las sustancias y preparados peligrosos y advierta a las personas sobre los peligros que conlleva su manipulación. Estas indicaciones se realizan mediante las frases “R” y frases “S” . Las frases “R” permiten identiﬁcar los riesgos atribuidos a las sustancias y preparados peligrosos. Las frases “S” indican consejos de prudencia estableciendo medidas relativas a la manipulación y utilización de sustancias y preparados peligrosos.
4.7.2.1. FRASES “R”
R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20 R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 Explosivo en estado seco. Riesgo de explosión por choque, fricción, fuego u otras fuentes de ignición. Alto riesgo de explosión por choque, fricción, fuego u otras fuentes de ignición. Forma compuestos metálicos explosivos muy sensibles. Peligro de explosión en caso de calentamiento. Peligro de explosión, en contacto o sin contacto con el aire. Puede provocar incendios. Peligro de fuego en contacto con materias combustibles. Peligro de explosión al mezclar con materias combustibles. Inﬂamable. Fácilmente inﬂamable. Extremadamente inﬂamable. Reacciona violentamente con el agua. Reacciona con el agua liberando gases extremadamente inﬂamables. Puede explosionar en mezcla con sustancias comburentes. Se inﬂama espontáneamente en contacto con el aire. Al usarlo pueden formarse mezclas aire-vapor explosivas/inﬂamables. Puede formar peróxidos explosivos. Nocivo por inhalación. Nocivo en contacto con la piel. Nocivo por ingestión. Tóxico por inhalación. Tóxico en contacto con la piel. Tóxico por ingestión. Muy tóxico por inhalación. Muy tóxico en contacto con la piel. Muy tóxico por ingestión. En contacto con agua libera gases tóxicos. Puede inﬂamarse fácilmente al usarlo. En contacto con ácidos libera gases tóxicos. En contacto con ácidos libera gases muy tóxicos. Peligro de efectos acumulativos. Provoca quemaduras. Provoca quemaduras graves. Irrita los ojos. Irrita las vías respiratorias. Irrita la piel. Peligro de efectos irreversibles muy graves. Posibles efectos cancerígenos. Riesgo de lesiones oculares graves.
Posibilidad de sensibilización por inhalación. Posibilidad de sensibilización en contacto con la piel. Riesgo de explosión al calentarlo en ambiente conﬁnado. Puede causar cáncer. Puede causar alteraciones genéticas hereditarias. Riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposición prolongada. Puede causar cáncer por inhalación. Muy tóxico para los organismos acuáticos. Tóxico para los organismos acuáticos. Nocivo para los organismos acuáticos. Puede provocar a largo plazo efectos negativos en el medio ambiente acuático. Tóxico para la ﬂora. Tóxico para la fauna. Tóxico para los organismos del suelo. Tóxico para las abejas. Puede provocar a largo plazo efectos negativos en el medio ambiente. Peligroso para la capa de ozono. Puede perjudicar la fertilidad. Riesgo durante el embarazo de efectos adversos para el feto. Posible riesgo de perjudicar la fertilidad. Posible riesgo durante el embarazo de efectos adversos para el feto. Puede perjudicar a los niños alimentados con leche materna. Nocivo. Si se ingiere puede causar daño pulmonar. La exposición repetida puede provocar sequedad o formación de grietas en la piel. La inhalación de vapores puede provocar somnolencia y vértigo Posibilidad de efectos irreversibles.
4.7.2.2. FRASES “S”
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S12 S13 S14 S15 S16 S17 S18 S20 S21 S22 S23 S24 S25 S26 S27 S28 S29 Consérvese bajo llave. Manténgase fuera del alcance de los niños. Consérvese en lugar fresco. Manténgase lejos de locales habitados. Consérvese en ... (líquido apropiado a especiﬁcar por el fabricante). Consérvese en ... (gas inerte a especiﬁcar por el fabricante). Manténgase el recipiente bien cerrado. Manténgase el recipiente en lugar seco. Consérvese el recipiente en lugar bien ventilado. No cerrar el recipiente herméticamente. Manténgase lejos de alimentos, bebidas y piensos. Consérvese lejos de ... (materiales incompatibles a especiﬁcar por el fabricante). Conservar alejado del calor. Conservar alejado de toda llama o fuente de chispas - No fumar. Manténgase lejos de materiales combustibles. Manipúlese y ábrase el recipiente con prudencia. No comer ni beber durante su utilización. No fumar durante su utilización. No respirar el polvo. No respirar los gases/humos/vapores/aerosoles [denominación(es) adecuada(s) a especiﬁcar por el fabricante]. Evítese el contacto con la piel. Evítese el contacto con los ojos. En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata y abundantemente con agua y acúdase a un médico. Quítese inmediatamente la ropa manchada o salpicada. En caso de contacto con la piel, lávese inmediata y abundantemente con ... (productos a especiﬁcar por el fabricante). No tirar los residuos por el desagüe.
No echar jamás agua a este producto. Evítese la acumulación de cargas electrostáticas. Elimínense los residuos del producto y sus recipientes con todas las precauciones posibles. Úsese indumentaria protectora adecuada. Úsense guantes adecuados. En caso de ventilación insuﬁciente, úsese equipo respiratorio adecuado. Úsese protección para los ojos/la cara. Para limpiar el suelo y los objetos contaminados por este producto, úsese ... (a especiﬁcar por el fabricante). En caso de incendio y/o de explosión, no respire los humos. Durante las fumigaciones/pulverizaciones, úsese equipo respiratorio adecuado [denominación (es) adecuada(s) a especiﬁcar por el fabricante]. En caso de incendio, utilizar ... (los medios de extinción los debe especiﬁcar el fabricante). (Si el agua aumenta el riesgo, se deberá añadir: “No usar nunca agua’). En caso de accidente o malestar, acúdase inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la etiqueta). En caso de ingestión, acúdase inmediatamente al médico y muéstrele la etiqueta o el envase. Consérvese a una temperatura no superior a ... °C (a especiﬁcar por el fabricante). Consérvese húmedo con ... (medio apropiado a especiﬁcar por el fabricante). Consérvese únicamente en el recipiente de origen. No mezclar con ... (a especiﬁcar por el fabricante). Úsese únicamente en lugares bien ventilados. No usar sobre grandes superﬁcies en locales habitados. Evítese la exposición - recábense instrucciones especiales antes del uso. Elimínense esta sustancia y su recipiente en un punto de recogida pública de residuos especiales o peligrosos. Utilícese un envase de seguridad adecuado para evitar la contaminación del medio ambiente. Remitirse al fabricante o proveedor para obtener información sobre su recuperación/reciclado. Elimínense el producto y su recipiente como residuos peligrosos. Evítese su liberación al medio ambiente. Recábense instrucciones especíﬁcas/ﬁcha de datos de seguridad. En caso de ingestión no provocar el vómito: acúdase inmediatamente al médico y muéstresele la etiqueta o el envase. En caso de accidente por inhalación, alejar a la víctima fuera de la zona contaminada y mantenerla en reposo. En caso de ingestión, lavar la boca con agua (solamente si la persona está consciente).
5. PLANES DE AUTOPROTECCIÓN EN SITUACIONES DE EMERGENCIA
Se deﬁne el Plan de Autoprotección como el documento que establece el marco orgánico y funcional previsto para un centro, establecimiento, espacio, instalación o dependencia, con el objeto de prevenir y controlar los riesgos sobre las personas y los bienes y dar respuesta adecuada a las posibles situaciones de emergencia, en la zona bajo responsabilidad del titular de la actividad, garantizando la integración de éstas actuaciones con el sistema público de protección civil. El Plan de Autoprotección abordará la identiﬁcación y evaluación de los riesgos, las acciones y medidas necesarias para la prevención y control de riesgos, así como las medidas de protección y otras actuaciones a adoptar en caso de emergencia. El Plan de Autoprotección habrá de estar redactado y ﬁrmado por técnico competente capacitado para dictaminar sobre aquellos aspectos relacionados con la autoprotección frente a los riesgos a los que esté sujeta la actividad, y suscrito igualmente por el titular de la actividad. Se designará, por parte del titular de la actividad, una persona como responsable única para la gestión de las actuaciones encaminadas a la prevención y el control de riesgos. El Plan de Autoprotección se recogerá en un documento único cuya estructura y contenido mínimo, (R.D. 393/2007 Norma Básica de Autoprotección de los centros, establecimientos que puedan dar origen a situaciones de emergencia Anexo II ), se detalla a continuación: 21
Capítulo 1. Identiﬁcación de los titulares y del emplazamiento de la actividad.
1.1 Dirección Postal del emplazamiento de la actividad. Denominación de la actividad, nombre y/o marca. Teléfono y Fax. 1.2 Identiﬁcación de los titulares de la actividad. Nombre y/o Razón Social. Dirección Postal, Teléfono y Fax. 1.3 Nombre del Director del Plan de Autoprotección y del director o directora del plan de actuación en emergencia, caso de ser distintos. Dirección Postal, Teléfono y Fax.
2.1 Descripción de cada una de las actividades desarrolladas objeto del Plan. 2.2 Descripción del centro o establecimiento, dependencias e instalaciones donde se desarrollen las actividades objeto del plan.
2.3 Clasiﬁcación y descripción de usuarios. 2.4 Descripción del entorno urbano, industrial o natural en el que ﬁguren los ediﬁcios, instalaciones y áreas donde se desarrolla la actividad. 2.5 Descripción de los accesos. Condiciones de accesibilidad para la ayuda externa. Este capítulo se desarrollará mediante documentación escrita y se acompañará al menos la documentación gráﬁca siguiente: Plano de situación, comprendiendo el entorno próximo urbano, industrial o natural en el que ﬁguren los accesos, comunicaciones, etc. Planos descriptivos de todas las plantas de los ediﬁcios, de las instalaciones y de las áreas donde se realiza la actividad.
Deben tenerse presentes, al menos, aquellos riesgos regulados por normativas sectoriales. Este capítulo comprenderá: 3.1 Descripción y localización de los elementos, instalaciones, procesos de producción, etc. que puedan dar origen a una situación de emergencia o incidir de manera desfavorable en el desarrollo de la misma. 3.2 Identiﬁcación, análisis y evaluación de los riesgos propios de la actividad y de los riesgos externos que pudieran afectarle. (Riesgos contemplados en los planes de Protección Civil y actividades de riesgo próximas). 3.3 Identiﬁcación, cuantiﬁcación y tipología de las personas tanto afectas a la actividad como ajenas a la misma que tengan acceso a los ediﬁcios, instalaciones y áreas donde se desarrolla la actividad. Este capítulo se desarrollará mediante documentación escrita y se acompañará al menos la documentación gráﬁca siguiente:
4.1 Inventario y descripción de las medidas y medios, humanos y materiales, que dispone la entidad para controlar los riesgos detectados, enfrentar las situaciones de emergencia y facilitar la intervención de los Servicios Externos de Emergencias. 4.2 Las medidas y los medios, humanos y materiales, disponibles en aplicación de disposiciones especíﬁcas en materia de seguridad. Este capítulo se desarrollará mediante documentación escrita y se acompañará al menos la documentación gráﬁca siguiente: Planos de ubicación de los medios de autoprotección, conforme a normativa UNE. Planos de recorridos de evacuación y áreas de conﬁnamiento, reﬂejando el número de personas a evacuar o conﬁnar por áreas según los criterios ﬁjados en la normativa vigente. Planos de compartimentación de áreas o sectores de riesgo.
5.1 Descripción del mantenimiento preventivo de las instalaciones de riesgo, que garantiza el control de las mismas. 5.2 Descripción del mantenimiento preventivo de las instalaciones de protección, que garantiza la operatividad de las mismas. 5.3 Realización de las inspecciones de seguridad de acuerdo con la normativa vigente. Este capítulo se desarrollará mediante documentación escrita y se acompañará al menos de un cuadernillo de hojas numeradas donde queden reﬂejadas las operaciones de mantenimiento realizadas, y de las inspecciones de seguridad, conforme a la normativa de los reglamentos de instalaciones vigentes.
Deben deﬁnirse las acciones a desarrollar para el control inicial de las emergencias, garantizándose la alarma, la evacuación y el socorro. Comprenderá: 6.1 Identiﬁcación y clasiﬁcación de las emergencias: En función del tipo de riesgo. En función de la gravedad. En función de la ocupación y medios humanos. Detección y Alerta. Mecanismos de Alarma: 23
1.- Identiﬁcación de la persona que dará los avisos. 2.- Identiﬁcación del Centro de Coordinación de Atención de Emergencias de Protección Civil.
Mecanismos de respuesta frente a la emergencia. Evacuación y/o Conﬁnamiento. Prestación de las Primeras Ayudas. Modos de recepción de las Ayudas externas.
6.3 Identiﬁcación y funciones de las personas y equipos que llevarán a cabo los procedimientos de actuación en emergencias. 6.4 Identiﬁcación del Responsable de la puesta en marcha del Plan de Actuación ante Emergencias.
7.1 Los protocolos de notiﬁcación de la emergencia. 7.2 La coordinación entre la dirección del Plan de Autoprotección y la dirección del Plan de Protección Civil donde se integre el Plan de Autoprotección.
8.1 Identiﬁcación del responsable de la implantación del Plan. 8.2 Programa de formación y capacitación para el personal con participación activa en el Plan de Autoprotección. 8.3 Programa de formación e información a todo el personal sobre el Plan de Autoprotección. 8.4 Programa de información general para los usuarios. 8.5 Señalización y normas para la actuación de visitantes. 8.6 Programa de dotación y adecuación de medios materiales y recursos.
Capítulo 9. Mantenimiento de la eﬁcacia y actualización del Plan de Autoprotección.
9.1 Programa de reciclaje de formación e información. 9.2 Programa de sustitución de medios y recursos. 9.3 Programa de ejercicios y simulacros. 9.4 Programa de revisión y actualización de toda la documentación que forma parte del Plan de Autoprotección. 9.5 Programa de auditorías e inspecciones.
Teléfonos del Personal de emergencias. Teléfonos de ayuda exterior. Otras formas de comunicación.
Anexo II. Formularios para la gestión de emergencias. Anexo III. Planos.
La legislación aplicable sobre prevención de riegos laborales para trabajadores del sector hostelero es: a) Real Decreto 2816/1982 que aprueba el reglamento general de policía de espectáculos públicos y actividades recreativas. b) Real Decreto 281/1983 sobre Reglamento Técnico-Sanitario para comedores colectivos. c) Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales d) Real Decreto 1435/1992 sobre aproximación de las legislaciones de los estados miembros relativas a máquinas y modiﬁcado por el Real Decreto 56/1995 . e) Real Decreto 363/1995 sobre notiﬁcación de sustancias nuevas y clasiﬁcación, envasado y etiquetado de sustancias peligrosas y modiﬁcaciones posteriores. f ) Real Decreto 2177/1996 por el que se aprueba la Norma Básica de la Ediﬁcación NBE-CPI/96, condiciones de protección contra incendios en los ediﬁcios. g) Real Decreto 485/1997 sobre disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo y Guía Técnica de desarrollo del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). h) Real Decreto 486/1997 por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo y Guía Técnica de desarrollo del INSHT. i) Real Decreto 487/1997 sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la manipulación manual de cargas que entrañe riesgos, en particular dorsolumbares, para los trabajadores y Guía Técnica de desarrollo del INSHT. j) Real Decreto 773/1997 sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual y Guía Técnica de desarrollo del INSHT. k) Real Decreto 1215/1997 por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de trabajo y Guía Técnica de desarrollo del INSHT. l) Real Decreto 769/1999 reglamento de aparatos a presión, que deroga parcialmente al Real Decreto 1244/1979. m) Real Decreto 202/ 2000 sobre normas relativas a los manipuladores de alimentos. n) Real Decreto 374/2001 sobre la protección de la salud y seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con los agentes químicos durante el trabajo y Guía Técnica de desarrollo del INSHT. o) Real Decreto 379/2001 reglamento de almacenamiento de productos químicos y sus instrucciones técnicas complementarias. p) Real Decreto 614/2001 sobre disposiciones mínimas para protección de la salud y la seguridad de los trabajadores frente al riesgo eléctrico y Guía Técnica de desarrollo del INSHT. q) Real Decreto 783/2001 sobre protección sanitaria contra radiaciones ionizantes.
r) Real Decreto 842/2002 reglamento electrotécnico de baja tensión e instrucciones técnicas complementarias. s) Ley 54/2003 de reforma del marco normativo de la prevención de riesgos laborales. t) Real Decreto 171/2004 por el que se desarrolla el artículo 24 de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, en materia de coordinación de actividades empresariales. u) Real Decreto 286/2006 sobre la protección de la salud y la seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición al ruido. v) Real Decreto 393/2007 por el que se aprueba la Norma Básica de Autoprotección de los centros, establecimientos y dependencias que puedan dar origen a situaciones de emergencia.
• Retirar objetos innecesarios, envases, herramientas que no se use. • Suelos y escalones antideslizantes. • Instalar drenajes para líquidos, en suelos con cierta inclinación. • Caminar despacio sin correr. • Zonas de paso despejadas. • Orden y limpieza. • Señalizar obstáculos. • Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas. • Usar calzado apropiado. • No diﬁcultar la visión al transportar cargas. • Uso de escaleras con apoyos antideslizantes. • Subir y bajar de las escaleras de frente, agarrándose con las dos manos y no llevando objetos en las manos. • Instalar barandillas en zonas elevadas. • Cubrir toda abertura en el suelo. • Acceso a lugares elevados dotados de barandillas y peldaños antideslizantes. • Señalizar e iluminar las escaleras. • Máquinas y herramientas seguras con marcado CE • Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante. • Uso de maquinaria solo por personal designado, con formación e información. • Proteger la parte peligrosa con resguardos con enclamavimiento, barreras, etc. • Colocar interruptores de emergencia. • Mantener las distancias adecuadas entre las máquinas. • Efectuar las operaciones de mantenimiento siempre con la máquina parada y enclavamiento. • Uso de EPI´s según cada operación. • Llevar ropa ajustada al cuerpo. • Máquinas y herramientas seguras con marcado CE. • Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante. • Proteger la parte cortante con resguardos con enclamavimiento, barreras, etc. • Utilizar herramientas con mangos con guardamanos. • Uso de la maquinaria y herramientas solo por el personal designado. • Efectuar las operaciones de mantenimiento siempre con la máquina parada y enclavamiento. • Comprar cuchillos con mango antideslizante. • Mantener cuchillos bien aﬁlados y utilizar los adecuados para cada tarea. • Cortar utilizando las superﬁcies destinadas a ello. • Uso de EPI´s según cada operación (guantes de maya, botes de seguridad, gafas de seguridad, etc.). • Guardar herramientas cortantes en fundas y/o soportes adecuados. • Eliminar cantos o bordes cortantes.
• Respetar la carga nominal del medio de elevación y equilibrado del material. • No superar la capacidad de carga de las estanterías y almacenamientos. • Prohibir situarse debajo de las cargas suspendidas. • Información del uso correcto de los medios de elevación y transporte de cargas. • Garantizar la estabilidad de los apilamientos: arriostrar estantes, carga pesadas en estantes bajo, etc. • Mantenimiento periódico de los equipos (carretillas, transpaletas, montacargas, etc.) • Mantener la espalda recta y la carga pegada al cuerpo. • Uso de medios auxiliares. • Respetar las cargas máximas según sexo y edad. • Diseño ergonómico del puesto de trabajo. • Seleccionar útiles de trabajo con diseño adecuado para evitar posturas forzadas. • Cambios de postura y pausas de descanso en posturas forzadas. • Útiles y medios de trabajo al alcance de la mano. • Vigilancia periódica de la salud. • Evitar movimientos bruscos y forzados del cuerpo. • Reducir la tensión muscular apoyando un pie sobre un objeto y alternar el pie. • El plano de trabajo, a la altura aproximada de los codos. • Mantener el cuerpo erguido. • Cambiar de postura y efectuar suaves estiramientos. • Control visual antes de comenzar el trabajo. • La instalación deberá cumplir con el reglamento vigente. • Aislamiento de cables eléctricos en perfecto estado. • Puesta a tierra de la maquinaria en combinación con interruptores diferenciales. • Revisiones periódicas por personal autorizado. • Evitar el uso de ladrones en enchufes. • No verter líquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros eléctricos. • En caso de avería: desconectar, desenchufar y avisar. • Interruptor principal accesible y cuadro eléctrico cerrado. • Uso de equipos de bajo voltaje en espacios conﬁnados o presencia de agua. • No utilizar aparatos eléctricos con manos húmedas. • Tapas de cuadros eléctricos cerradas y señalizadas. • Tener en cuenta en nivel de ruido a la hora de comprar una máquina o herramienta. • Efectuar un adecuado mantenimiento según fabricante. • Aislar, señalizar y alejar las fuentes de ruido.
• Reducir el tiempo de exposición. • Delimitar y señalizar las zonas de exposición al ruido. • Uso de EPI´s adecuadas al nivel de ruido. • Programas de reducción del ruido. • No llenar los recipientes hasta arriba. • Trabajar en espacios amplios. • Aislar térmicamente las superﬁcies calientes y herramientas. • Comprobar niveles antes de introducir alimentos en recipientes. • Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones. • Efectuar el cambio de aceite en frío. • Utilizar utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso. • Limpiar hornos según instrucciones de mantenimiento. • Uso de EPI´s con marcado CE. • No calentar en el horno vajilla no destinada para calentar comida.
Contacto con sustancia química peligrosas
• Utilizar sustancias menos peligrosas. • Almacenar los productos en lugares adecuados, ventilados, señalizados y en sus envases originales. • Exigir las Fichas de Datos de Seguridad. • Establecer un plan de acción para la utilización de los productos. • Al efectuar diluciones con agua, verter el acido sobre el agua. • No trasvasar, ni utilizar envases para otro ﬁn distinto al original. • Uso de guantes, mezcladores, etc. • Efectuar las principales operaciones de limpieza una vez acabado el trabajo de cocina. • Disponer de sistemas de neutralización, recogida de derrames y eliminación de residuos. • Limpiar y secar las manos antes de colocarse los guantes. • Uso de EPI´s según indicaciones de la ﬁcha de datos de seguridad. • Mantener los recipientes cerrados. • Utilizar detergentes para manos que permitan su uso continuado. • Cubrir cortes y heridas con vendajes impermeables. • Ventilación adecuada del local, natural o forzada. • Evitar la respiración de vapores orgánicos nocivos. • Sistemas de extracción localizada en el origen del foco. • Realizar controles ambientales periódicos. • Limpiar y reemplazar ﬁltros de ventiladores y extractores. • Realizar la limpieza en locales bien ventilados. • No mezclar durante la limpieza productos incompatibles que desprendan gases nocivos (lejía con amoniaco). • Disponer la cantidad mínima, almacenando el resto en almacén. • Retirar las cajas, envases, papeles que no sean necesarios. • Prohibir fumar. • Salidas de emergencia: libres y señalizadas. • Instalación eléctrica antideﬂagrantes en zonas con riesgo de atmósferas inﬂamables. • Decorar las instalaciones con materiales resistentes al fuego. • Instalar sistemas de detección y alarma. • Colocar carteles con plano de localización. • Colocar extintores adecuados a la clase de fuego, con mantenimiento periódico. • Instalación eléctrica antideﬂagrantes en zonas con riesgo de atmósferas explosivas. • Evitar y controlar la concentración de polvos, resina y ﬁbras. • Comprobar la hermeticidad de los conductos de gases. • Instalación de gases y productos inﬂamables de acuerdo con la reglamentación vigente. • Ubicar bombonas o calderas de gases en locales exteriores independientes, ventilados, cerrados y señalizados. • Programas de limpieza y desinfección. • Ventilación natural o forzada. • Utilizar pinturas antihongos en paredes y techos. • Adecuada eliminación de desechos. • Instalar mosquiteros y trampas para insectos. • Aislar las zonas de preparación y manipulación de alimentos. • Cubrir cortes y heridas. • No fumar, comer, beber y toser sobre los alimentos. • Elevado grado de aseo personal. Ropa de uso exclusivo y gorros cubrecabezas cuando proceda. • Máxima información sobre el proceso de trabajo. • Distribuir claramente las tareas y competencias. • Reforzar turnos de trabajo en máxima aﬂuencia de público. • Destruir adecuadamente las vacaciones. • No prolongar en exceso la jornada habitual de trabajo y compensarla preferentemente con descanso adicional. • Planiﬁcar los trabajos teniendo en cuenta una parte de imprevistos. • Realizar pausas, alternar tareas.
Exposición a agentes biológicos (hongos, desechos de seres vivos insectos, etc.)
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 artículo 24
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