Source: https://boe.vlex.es/vid/aprueba-norma-calidad-yogur-yoghourt-508346770
Timestamp: 2019-02-23 14:30:48+00:00

Document:
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt. - BOE. Boletín Oficial del Estado - Legislación - VLEX 508346770
Fecha de Entrada en Vigor: 29 de Abril de 2014
Marginal: BOE-A-2014-4515
«Yogur» o «yoghourt»: El producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche o de leche concentrada, desnatadas o no, o de nata, o de mezcla de dos o mas de dichos productos, con o sin la adición de otros ingredientes lácteos indicados en el apartado 2 del artículo 5, que previamente hayan sufrido un tratamiento térmico u otro tipo de tratamiento, equivalente, al menos, a la pasterización.
«Yogur pasterizado después de la fermentación»: El producto obtenido a partir del yogur que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento térmico posterior a la fermentación equivalente a una pasterización, ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas específicas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en esta norma, salvo las excepciones indicadas en ella.
Artículo 3 Tipos de yogur y denominaciones.
Yogur natural. Es el definido en el apartado 1 del artículo 2.
Yogur pasterizado después de la fermentación. Es el definido en el apartado 2 del artículo 2.
Artículo 4 Materias primas.
En todos los yogures: Leche, leche concentrada, desnatadas o no, nata o mezcla de dos o más de estos productos.
En diferentes tipos de yogures:
En los yogures naturales azucarados, azúcar y/o azúcares comestibles.
En los yogures edulcorados, edulcorantes autorizados.
En los yogures con fruta, zumos y/u otros alimentos, ingredientes tales como frutas y hortalizas (frescas, congeladas, en conserva liofilizadas o en polvo), puré de frutas, pulpa de frutas, compota, mermelada, confitura, jarabes, zumos, miel, chocolate, cacao, frutos secos, coco, café, especias y otros alimentos procesados o no.
En los yogures aromatizados, aromas y otros ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes autorizados.
Artículo 5 Adiciones esenciales y facultativas.
Adiciones esenciales. La coagulación del yogur se obtendrá únicamente por la acción conjunta de cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Leche en polvo en cantidad máxima de hasta el 5 por 100 m/m en el yogur natural definido en el artículo 3.1, y de hasta el 10 por 100 m/m en los otros tipos de yogures.
Artículo 6 Factores esenciales de composición y calidad.
El contenido mínimo de materia grasa de los yogures, en su parte láctea, será de 2 por 100 m/m, salvo para los yogures «semidesnatados», en los que será inferior a 2 y superior a 0,5 por 100 m/m, y para los yogures «desnatados», en los que será igual o inferior a 0,5 por 100 m/m.
Artículo 7 Etiquetado.
El etiquetado de los yogures se regirá por lo dispuesto en la normativa relativa al etiquetado general de los productos alimenticios. Además se ajustará a las especificaciones que se indican en los siguientes apartados.
La denominación de venta del yogur o yoghourt se corresponderá con alguna de las establecidas en el artículo 3 de esta norma de calidad, seguida, en su caso, de la indicación «semidesnatado» o «desnatado» en función de su contenido en materia grasa láctea, teniendo en cuenta las siguientes particularidades:
En el caso de los yogures con frutas, zumos y otros alimentos, la denominación será: Yogur o yoghourt con..., seguida del nombre específico de las frutas, zumos o productos incorporados o el genérico de «frutas» o «zumo de frutas».
En el caso de los yogures pasterizados después de la fermentación, la denominación será: Yogur o yoghourt pasterizado después de la fermentación..., seguida, en su caso, de la indicación que corresponda, azucarado o edulcorado o con, nombre específico de las frutas, zumos o productos incorporados o el genérico de «frutas» o «zumo de frutas».
Real Decreto 262/2011, de 28 de febrero, por el que se aprueba la norma de composición y características específicas para el queso 'Ibérico'.
ORDEN FORAL 1165/2003, de 31 de octubre, del Consejero de Obras Públicas, Transportes y Comunicaciones, por la que se establece la estructura de Negociados del Departamento de Obras Públicas, Transportes y Comunicaciones.

References: artículo 5

Artículo 3
 artículo 2
 artículo 2

Artículo 4

Artículo 5
 artículo 3

Artículo 6

Artículo 7
 artículo 3

Real Decreto