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Orden de 14 de noviembre de 1991 por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación "Cava" y de su Consejo Regulador. (Vigente hasta el 22 de julio de 1992)
Publicado en BOE n�m. 278 de 20 de noviembre de 1991
Vigencia desde 21 de noviembre de 1991. Esta revisi�n vigente desde 21 de noviembre de 1991hasta 22 de julio de 1992.
En cumplimiento de lo establecido en el artículo 21, de la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, del Estatuto de la viña, del Vino y de los Alcoholes, por Orden del Ministerio de Agricultura, de 27 de julio de 1972, se aprobó el Reglamento de los Vinos Espumosos y de los Vinos Gasificados, entre los que se incluía de forma destacada el Cava como vino obtenido de acuerdo con el método tradicional ó método champenoise . Producida la incorporación de España a las Comunidades Europeas, y dentro de un contexto de adaptación a la normativa comunitaria se publicó la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de 27 de febrero de 1986, por la que se estableció la reserva de la denominación Cava para los vinos espumosos de calidad elaborados por el método tradicional en el ámbito geográfico delimitado en la misma, permitiendo la consideración de los vinos protegidos por tal denominación dentro del grupo de los vinos espumosos de calidad producidos en regiones determinadas (v.e.c.p.r.d.) según la terminología de la Comunidad Económica Europea.
El citado status, ha sido reconocido en el ámbito comunitario de forma expresa por el Reglamento (CEE) 2043/89, del Consejo, de 19 de junio, que adaptó el Reglamento (CEE) 823/87 del Consejo, por el que se establecen disposiciones específicas relativas a los vinos de calidad producidos en regiones determinadas, el cual recoge excepciones al principio general de que la región determinada , en el sentido de los reglamentos citados, sea designada por su nombre geográfico, a las denominaciones Muscadet , Blanquette , Vinho Verde y Cava .
Orden de 19 de enero de 1987 por la que se prórroga el plazo para la utilización de la denominación Cava por la empresas situadas fuera de la región del Cava .
Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador.
3. El rendimiento máximo autorizado, para la producción de Cava , será expresado en quintales métricos de uva por hectárea, 120 para las variedades de uva blanca y 80 para las variedades de uva tinta. El Consejo Regulador, en función de las condiciones particulares que puedan producirse, en las distitnas áreas geográficas, en cada campaña, podrá modificar los citados límites. En cualquier caso, tal modificación, no podrá superar en más de un 25 % los límites fijados. La uva procedente de explotaciones cuyos rendimientos sean superiores a los autorizados no podrán ser utilizada poara la elaboración de vinos base para el Cava .
DE LA ELABORACIÓN DEL VINO BASE.
DE LA ELABORACION DEL CAVA.
1.5. Efectuado el tiraje y cerradas las botellas, éstas se colocan en los locales de crianza, en posición horizontal, denominada en rima , efectuándose en esta fase la fermentación y toma de espuma y posterior crianza.
1.6. Concluida la fase de rima la botella es sometida a un proceso de remoción, hasta conseguir que todo el sedimento, quede perfectamente aglomerado en el cuello de la misma, manteniéndose en dicha posición, denominada botellas en punta , hasta el momento de proceder a su degüelle.
Inmediatamente se realizará el relleno de cada botella para restablecer el volumen inicial, mediante la adición del mismo vino espumoso y en su caso del licor de expedición, siendo cerrada la botella con el tapón de corcho definitivo, también denominado de expedición .
2. El Consejo Regulador podrá proponer al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, para su autorización, aquellas modificaciones o innovaciones que aconseje el avance de la técnica enológica, siempre que no afecten en lo esencial al método descrito por el presente artículo y no supongan un deterioro de la calidad y prestigio del Cava .
La duración del proceso de elaboración del Cava , que comprende, desde el momento del tiraje hasta el degüelle no podrá ser inferior a nueve meses.
Se prohibe la utilización de anhídrido carbónico como gas de contrapresión en las instalaciones de trasvase, máquinas llenadoras, niveladoras y dosificadoras de licor de expedición, así como la existencia en los locales de las industrias elaboradoras de Cava , de envases que contengan anhídirdo carbónico, sin la autorización expresa de la Dirección General de Política Alimentaria, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Registro 4, de bodegas elaboradoras de Cava .
1. En el Registro 3 se inscribirán todas aquellas bodegas de Almacenamiento, no inscritas en los Registros 2 ó 4 y que dediquen su actividad al almacenamiento de vinos base para la elaboración de Cava .
1. En el Registro 4 se inscribirán todas aquellas empresas que encontrándose situadas en el interior de la región determinada en el artículo 4, vayan a dedicar su actividad a la elaboración de Cava , sin perjuicio de lo que se establece en la Disposición Adicional Segunda de la Orden que aprueba el presente Reglamento.
1. Las bodegas elaboradoras de Cava , las bodegas de elaboración de vino base y las de almacenamiento, deberán estar separadas, en locales independientes, de aquellas otras en las que se elaboren, manipulen o almacenen vinos obtenidos en áreas geográficas no incluidas en la Región de Cava , con excepción de aquellas bodegas afectadas por la disposición adicional segunda de esta Orden.
2. No obstante lo dispuesto en el apartado anterior, para las instalaciones inscritas en los Registros 2 al 4 del artículo 17, situadas en la zona de producción de una denominación de origen cuyo ámbito geográfico coincida en parte con la Región del Cava , el Consejo Regulador podrá autorizar la recepción de uvas, elaboración y almacenamiento de vinos procedentes de la respectiva zona de producción, aún cuando no procedan de las áreas geográficas delimitadas en el artículo 4 de este Reglamento. En cualquier caso las operaciones citadas se realizarán de forma separada de las correspondientes a los productos que opten a ser amparados por la denominación Cava y de acuerdo con lo establecido en el Reglamento de la denominación de origen correspondiente.
DEL CONTROL DE LA ELABORACION.
El cumplimiento de las obligaciones citadas, se realizará de acuerdo con la normativa que dicte el Consejo, quien asimismo podrá establecer declaraciones complementarias, en orden a llevar un más estricto seguimiento de la producción elaboración y comercialización del Cava .
Para el control del origen y destino de las uvas y vinos base procedentes de la zona de producción, el Consejo Regulador del Cava establecerá, las colaboraciones oportunas con los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen cuyo ámbito territorial se superponga con la Región del Cava .
1. El Consejo dictará normas para la constitución y funcionamiento de un Comité de Cata, y para la calificación de los vino que opten a la denominación Cava .
El Consejo Regulador podrá autorizar la circulación de botellas en fase de rima o punta , siempre que se cumplan las siguientes condiciones.
DESIGNACION, ETIQUETADO Y PRESENTACION.
2. Las marcas utilizadas en la presentación de un Cava , no podrán utilizarse, simultáneamente, en el etiquetado de otros vinos y bebidas derivadas del vino, presentados en botella clásica de vinos espumosos.
1. Queda prohibida la utilización de nombres de razón social o marcas que sean expresiones derivadas, similares o compuestas de la denominación Cava, en las etiquetas, presentación, impresos o propaganda de vinos u otros productos del sector vitivinícola así como en aquellos vinos espumosos con derecho a utilizar la denominación Cava .
2. Como excepción a lo estipulado en el apartado anterior, las empresas que tuviesen registradas con anterioridad a la fecha de publicación de la Orden Ministerial de 12 de enero de 1966, que reglamentaba los vinos espumosos y gasificados, nombre de razón social o marcas que sean expresiones derivadas, similares o compuestas de la denominación Cava , podrán seguir utilizando tales razones sociales o marcas, en la identificación de su empresa o de un Cava , siempre que la utilización de tales nombres se haya efectuado de forma ininterrumpida desde la fecha de publicación de la Orden de 27 de julio de 1972.
La indicación Gran Reserva , únicamente podrá utilizarse en la presentación de un Cava , cuya crianza, contada desde el momento del tiraje hasta el degüelle, no sea inferior a treinta meses.
Botella standard 75 cl.
Botellas medias 37,5 cl.
Botellín 20 cl.
Doble magnum 300 cl.
Son las funciones principales del Consejo Regulador del Cava , las siguientes:
Actuar con plena responsabilidad y capacidad jurídica para obligarse y comparecer en juicio, ejerciendo las acciones que le correspondan en su misión de representar y defender los intereses generales de la denominación Cava .
Cuatro Vocales, viticultores, cuyas explotaciones figuren inscritas en el Registro 1, en representación de las principales áreas productoras.
Dos Vocales inscritos en los Registros 2 y 3, de los cuales, al menos uno de ellos deberá representar a las bodegas cooperativas elaboradoras de vino base.
Seis Vocales, inscritos en el Registro 4 (de Cava ), en representación de los diferentes segmentos de dimensión empresarial del sector.
Un Vocal con especiales conocimientos sobre viticultura y enología, designado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Podrán asistir a las reuniones del Pleno del Consejo Regulador, con voz pero sin voto, un representante designado por cada una de las Comunidades Autónomas territorialmente implicadas de acuerdo con la delimitación contemplada en el artículo 4.
De la c, los titulares de las industrias elaboradoras de Cava , inscritas en el Registro 4.
1. La incoación e instrucción de expedientes sancionadores por infracciones al presente Reglamento corresponderá al Consejo Regulador cuando el infractor esté inscrito en alguno de sus Registros. En los demás casos el Consejo lo pondrá en conocimiento de la Dirección General de Política Alimentaria.
El uso indebido de la denominación Cava , por infracción del artículo 2.
La venta de botellas en fase de rima ó punta a empresas no inscritas en el Registro de Cava , por infracción al artículo 30.
El uso de la denominación Cava .
La utilización de nombre comerciales, marcas, expresiones, signos o emblemas que por su identidad o similitud gráfica o fonética con la denominación Cava , o con los signos o emblemas característicos de la misma puedan inducir a confusión sobre la naturaleza o el origen del producto, sin perjuicio de los derechos adquiridos que sean debidamente reconocidos por los organismos competentes.
El empleo de la denominación Cava en etiquetas, documentos comerciales o propaganda de productos sin derecho a la misma, aunque vaya precedido de los términos tipo , estilo , método etc.
Vigente hasta 22 de julio de 1992, fecha de entrada en vigor de la Orden de 8 de julio de 1992 por la que se modifica la de 14 de noviembre de 1991, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador. (BOE. núm. 174, de 21 de julio de 1992).

References: artículo 21
 artículo 4
 artículo 17
 artículo 4
 artículo 4
 artículo 2
 artículo 30