Source: https://boe.vlex.es/vid/norma-carne-paleta-caa-lomo-iba-ricos-444830170
Timestamp: 2019-03-26 01:57:55+00:00

Document:
Real Decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. - BOE. Boletín Oficial del Estado - Legislación - VLEX 444830170
Marginal: BOE-A-2007-19073
Norma citada en: 9 sentencias, un artículo doctrinal, 2 resoluciones administrativas
El Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamÃ³n ibÃ©rico, paleta ibÃ©rica y caÃ±a de lomo ibÃ©rico elaborados en EspaÃ±a, tenÃa como objeto definir las caracterÃsticas de la calidad y marcado de los productos ibÃ©ricos presentes en el mercado.
Desde la aprobaciÃ³n del citado real decreto se han realizado diversas modificaciones y se han aprobado varias Ã³rdenes ministeriales para su desarrollo, ocasionando una situaciÃ³n de dispersiÃ³n normativa, que hace aconsejable recopilar los textos vigentes en una Ãºnica norma.
Al mismo tiempo se amplÃa su Ã¡mbito de aplicaciÃ³n a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco, sin perjuicio de que posteriormente se puedan proteger estos productos mediante una figura de calidad en el Ã¡mbito comunitario, dada su especificidad reconocida en este real decreto.
Por otro lado, es fundamental preservar los recursos de la dehesa arbolada Ãntimamente ligada a la producciÃ³n de cerdos Â«IbÃ©ricosÂ», regulando su aprovechamiento para adecuarlo a la nueva realidad de esta producciÃ³n, con un modelo de desarrollo del sector que no ponga en peligro el delicado equilibrio entre la producciÃ³n porcina y un ecosistema (dehesa) particularmente frÃ¡gil.
En relaciÃ³n con el ecosistema descrito existen dos categorÃas de productos, bellota y recebo, obtenidos a partir de cerdos alimentados con recursos existentes en parcelas de dehesa, por lo que en la norma se identifican aquellos municipios en los que se encuentran estas parcelas donde existe dicho ecosistema, de acuerdo con las comunicaciones de las comunidades autÃ³nomas, y se limita la carga ganadera mÃ¡xima de dichas parcelas para garantizar la conservaciÃ³n y sostenibilidad de las mismas.
AdemÃ¡s el aprovechamiento econÃ³mico de las parcelas de dehesa para la obtenciÃ³n de productos de alta calidad favorece el mantenimiento de la dehesa favoreciendo consecuentemente la protecciÃ³n de este ecosistema.
Por otra parte, en relaciÃ³n con el tipo de animal que constituye la materia prima, se incluye tambiÃ©n el procedente de Portugal en virtud de un acuerdo entre ambos paÃses.
Asimismo, en esta nueva norma, se ha introducido un reforzamiento del control en campo, para verificar la alimentaciÃ³n suministrada a los animales, a travÃ©s de las entidades de inspecciÃ³n que, juntamente con las entidades de certificaciÃ³n, conforman el conjunto de organismos independientes de control que aseguran el autocontrol de los operadores en toda la cadena.
Como parte de la supervisiÃ³n de los organismos independientes de control, se establece un procedimiento de autorizaciÃ³n provisional previa a la acreditaciÃ³n por parte de la autoridad competente, que incluye la revocaciÃ³n de la autorizaciÃ³n, en su caso.
AdemÃ¡s, se incluye un registro informativo en el Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n de organismos independientes de control, permanentemente actualizado.
En relaciÃ³n con los productos ibÃ©ricos que opten a una DenominaciÃ³n de Origen y pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma de calidad, se prevÃ© que cumplan Ã©sta previamente.
Respecto al etiquetado y a efectos de control, se mantiene el procedimiento establecido actualmente, por el que se debe incluir la menciÃ³n Â«certificado porÂ» y el nombre del organismo.
AdemÃ¡s, para evitar confusiÃ³n al consumidor se incluye un listado de tÃ©rminos que no van a poder ser utilizados por aquellos productos que no cumplan la norma de calidad, puesto que dichos tÃ©rminos han sido empleados tradicionalmente y el consumidor los identifica con los productos del cerdo Â«IbÃ©ricoÂ».
Asimismo se constituye la Mesa de coordinaciÃ³n del ibÃ©rico, para realizar el seguimiento, asÃ como para armonizar las actuaciones previstas en este real decreto y otras normas que se puedan desarrollar en el Ã¡mbito del mismo.
Fija los criterios raciales y de alimentaciÃ³n que deben quedar garantizados mediante un adecuado procedimiento de control y trazabilidad a lo largo de todo el proceso de producciÃ³n, elaboraciÃ³n y distribuciÃ³n, desde la explotaciÃ³n ganadera hasta su venta al consumidor final.
En este sentido tiene como objetivo preservar la calidad y competitividad de unos productos tradicionales y de alto valor econÃ³mico, en un mercado transparente en el que queden garantizados tanto los derechos del consumidor como los del sector, con el fin de evitar fraudes y distorsiones de la competencia con otros productos porcinos que no responden a las expectativas del consumidor.
A este fin se concretan los mecanismos de control de los productos mediante inspecciones y certificaciones realizadas por organismos independientes de control, con la correspondiente supervisiÃ³n de sus actuaciones por los poderes pÃºblicos, con independencia del control del cumplimiento de la legislaciÃ³n vigente en la materia, a cargo de las autoridades competentes.
Este real decreto ha sido sometido a consulta de las comunidades autÃ³nomas y los sectores afectados y ha sido informado por la ComisiÃ³n Interministerial para la OrdenaciÃ³n Alimentaria.
TambiÃ©n ha sido sometido al procedimiento de informaciÃ³n en materia de normas y reglamentaciones tÃ©cnicas y de reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la informaciÃ³n, previstos en la Directiva 98/34/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio, asÃ como en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, que incorpora estas Directivas al ordenamiento jurÃdico espaÃ±ol.
En su virtud y a propuesta de la Ministra de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberaciÃ³n del Consejo de Ministros en su reuniÃ³n del dÃa 2 de noviembre de 2007,
Este real decreto tiene por objeto establecer las caracterÃsticas de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco asÃ como el jamÃ³n, la paleta y la caÃ±a de lomo ibÃ©ricos comercializados en EspaÃ±a, para poder usar las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, sin perjuicio del cumplimiento de la normativa general que les sea de aplicaciÃ³n.
Asimismo aquellos productos acogidos a una figura de calidad reconocida a nivel comunitario (denominaciÃ³n de origen protegida o indicaciÃ³n geogrÃ¡fica protegida) que pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma, deberÃ¡n cumplir lo establecido en la misma para lo cual, en su caso, modificarÃ¡n su pliego de condiciones y, en su caso, norma o reglamento, segÃºn el procedimiento establecido en su legislaciÃ³n especÃfica.
Canal, es el cuerpo de un cerdo adulto sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o partido longitudinalmente por la mitad, sin lengua, cerdas, Ã³rganos genitales, manteca, riÃ±ones ni diafragma.
JamÃ³n, es el producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la sÃnfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular Ãntegra, procedente de cerdos adultos, sometido al correspondiente proceso de salazÃ³n y curado-maduraciÃ³n.
Paleta, es el producto elaborado con la extremidad anterior, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular Ãntegra, procedente de cerdos adultos, sometido al correspondiente proceso de salazÃ³n y curado-maduraciÃ³n.
CaÃ±a de lomo, es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los mÃºsculos espinal y semiespinal del tÃ³rax, asÃ como los mÃºsculos longÃsimos, lumbar y torÃ¡cico del cerdo, prÃ¡cticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de curado-maduraciÃ³n.
Dentro de esta definiciÃ³n tambiÃ©n se incluyen las denominaciones Â«lomo embuchadoÂ» y Â«lomoÂ», puesto que suponen adaptaciones geogrÃ¡ficas del nombre del producto.
Curado-maduraciÃ³n, es el tratamiento de los productos embuchados crudo-adobados y salazones cÃ¡rnicas en condiciones ambientales adecuadas para provocar, en el transcurso de una lenta y gradual reducciÃ³n de la humedad, la evoluciÃ³n de los procesos naturales de fermentaciÃ³n o enzimÃ¡ticos necesarios para aportar al producto cualidades organolÃ©pticas caracterÃsticas y que garantice su estabilidad durante el proceso de comercializaciÃ³n.
Adobado, es la adiciÃ³n de sal, especias o condimentos.
Lote de explotaciÃ³n, es el conjunto de animales pertenecientes a una misma explotaciÃ³n ganadera homogÃ©neos en cuanto a factor racial y edad.
A efectos de la norma se entenderÃ¡ por homogeneidad en el factor edad a aquellos animales que tengan una diferencia de edad inferior a treinta dÃas.
Lote de alimentaciÃ³n, es el conjunto de animales, que se encuentran en una misma explotaciÃ³n ganadera, homogÃ©neos en cuanto a factor racial y alimentaciÃ³n.
Lote de sacrificio, es el conjunto de animales pertenecientes a un mismo lote de alimentaciÃ³n, sacrificados el mismo dÃa y en el mismo establecimiento, cumpliendo la edad mÃnima al sacrificio.
Lote de productos, es el conjunto de piezas obtenidas de un lote de sacrificio. En el caso de los lomos podrÃ¡n agruparse, formando un solo lote de producto, aquellas piezas que tengan igual factor racial y alimentaciÃ³n y se procesen de forma conjunta.
Dehesa, es el Ã¡rea geogrÃ¡fica con predominio de un sistema agroforestal de uso y gestiÃ³n de la tierra basado principalmente en la explotaciÃ³n ganadera extensiva de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterrÃ¡neo, ocupada fundamentalmente por especies frondosas del gÃ©nero Â«QuercusÂ», en la que es manifiesta la acciÃ³n del hombre para su conservaciÃ³n y perdurabilidad, y con una cubierta arbolada media por explotaciÃ³n de, al menos, 10 Ã¡rboles por hectÃ¡rea de dicho gÃ©nero en producciÃ³n.
Montanera, es el rÃ©gimen de alimentaciÃ³n de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa.
Operador, es la empresa que interviene en alguna de las fases del proceso de producciÃ³n, transformaciÃ³n y comercializaciÃ³n, responsable de asegurar que sus productos cumplen con los requisitos establecidos en la Norma de calidad y, por tanto, deberÃ¡ establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad.
Autoridad competente, son los Ã³rganos competentes de las comunidades autÃ³nomas.
ArtÃculo 3. DenominaciÃ³n de venta.
La denominaciÃ³n de venta de los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco y de los productos elaborados regulados por este real decreto se compone obligatoriamente de tres designaciones, que deben concordar en gÃ©nero y figurar por el orden que se indica a continuaciÃ³n:
DesignaciÃ³n del tipo de producto:
Âº Para productos elaborados: JamÃ³n, paleta, caÃ±a de lomo o lomo embuchado o lomo.
Âº Para los productos obtenidos del despiece de la canal comercializados en fresco: La designaciÃ³n de la pieza procedente del despiece de la canal, de acuerdo con las denominaciones de mercado, asÃ como sus distintas preparaciones y presentaciones comerciales, en su caso.
DesignaciÃ³n racial, Â«IbÃ©rico puroÂ» o Â«IbÃ©ricoÂ», en su caso:
Âº IbÃ©rico puro: Cuando el producto o la pieza se obtenga de cerdos cuyos progenitores, la madre y el padre, sean reproductores IbÃ©ricos puros, segÃºn los requisitos exigidos en el artÃculo 4.2 de este real decreto.
Âº IbÃ©rico: Cuando el producto no se acoja a denominaciÃ³n ibÃ©rico puro, segÃºn se define en el apartado anterior, y se obtenga a partir de cerdos procedentes del cruce de porcinos reproductores:
Hembra: Reproductora Â«IbÃ©ricaÂ» pura o Â«IbÃ©ricaÂ», segÃºn los requisitos exigidos en los puntos 2 y 3 del artÃculo 4, respectivamente.
Macho: Reproductor segÃºn los requisitos exigidos en los puntos 2, 3 y 4 del artÃculo 4.
DesignaciÃ³n del tipo de alimentaciÃ³n, de acuerdo con los sistemas que se establecen en el artÃculo 5.
Âº De bellota o terminado en montanera.
Âº De recebo o terminado en recebo.
Âº De cebo de campo.
Âº De cebo.
Para los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco la designaciÃ³n indicada en el apartado c) es opcional, y se podrÃ¡ utilizar sÃ³lo en el caso de que la trazabilidad de la pieza o de su preparaciÃ³n y presentaciÃ³n comercial permita identificar el lote de alimentaciÃ³n correspondiente.
Se podrÃ¡n aplicar las denominaciones citadas en el apartado 1, a las porciones procedentes de los productos regulados por la presente norma. EntendiÃ©ndose por porciÃ³n cualquier fracciÃ³n o parte obtenida del troceado y/o fileteado de los productos obtenidos del despiece de la canal en fresco, asÃ como del troceado y/o loncheado, una vez elaborados, del jamÃ³n, la paleta y la caÃ±a de lomo.
Las designaciones raciales y de alimentaciÃ³n se aplicarÃ¡n exclusivamente y en la forma indicada a los productos regulados por la presente norma que cumplan con la misma.
Las denominaciones de venta se asignarÃ¡n basÃ¡ndose en los datos obtenidos del informe, emitido por las entidades de inspecciÃ³n, que acompaÃ±a al animal a su llegada al matadero.
La documentaciÃ³n correspondiente a las actuaciones y controles realizados deberÃ¡ conservarse, al menos, durante cinco aÃ±os.
ArtÃculo 4. Razas autorizadas.
A efectos de este real decreto, sÃ³lo se podrÃ¡n obtener productos regulados por esta norma de calidad, de acuerdo con las denominaciones de venta definidas en el artÃculo 3, a partir de cerdos cuyos progenitores cumplan los requisitos de los apartados siguientes 2, 3 y 4.
Se consideran reproductores Â«IbÃ©ricosÂ» puros los animales, tanto machos como hembras, inscritos en el Libro genealÃ³gico para la raza porcina Â«IbÃ©ricaÂ», gestionado por una organizaciÃ³n o asociaciÃ³n de criadores oficialmente reconocida para esa raza conforme a la Directiva 88/661, de 19 de diciembre, relativa a las normas zootÃ©cnicas aplicables a los animales reproductores de la especie porcina.
Se consideran reproductores Â«IbÃ©ricosÂ» los animales, tanto machos como hembras, que no estando inscritos el Libro genealÃ³gico para la raza porcina ibÃ©rica reÃºnan los siguientes requisitos:
Estar identificado individualmente.
Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo racial descrito en el anexo I de este real decreto, con una calificaciÃ³n morfolÃ³gica de apto.
Asimismo, se aceptarÃ¡n como machos reproductores:
Macho reproductor Â«DurocÂ» puro entendiendo por tal aquÃ©l inscrito en un Libro genealÃ³gico para la raza porcina Â«DurocÂ» gestionado por una organizaciÃ³n o asociaciÃ³n de criadores reconocida oficialmente para esa raza conforme a la Directiva 88/661, de 19 de diciembre.
Macho reproductor Â«DurocÂ» entendiendo por tal aquel que no estando inscrito en el Libro genealÃ³gico para la raza porcina Â«DurocÂ» reÃºna los siguientes requisitos:
Âº Estar identificado individualmente.
Âº Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo racial descrito en el anexo II de este real decreto con una calificaciÃ³n morfolÃ³gica de apto.
Macho reproductor procedente del cruce de madre Â«IbÃ©ricaÂ» o Â«IbÃ©ricaÂ» pura, segÃºn se define en los apartados dos y tres del presente artÃculo, y padre Â«DurocÂ» o Â«DurocÂ» puro, segÃºn se define en las letras a) y b) del presente apartado.
La condiciÃ³n de reunir los requisitos serÃ¡ acreditada por la carta genealÃ³gica expedida por una entidad reconocida para la llevanza del correspondiente libro genealÃ³gico para los animales inscritos en el mismo y en el caso de animales no inscritos, por el informe emitido por un organismo de control de acuerdo con lo previsto en el artÃculo 11, que disponga de los recursos humanos y materiales para la calificaciÃ³n del prototipo racial de que se trate.
ArtÃculo 5. AlimentaciÃ³n.
Considerando la alimentaciÃ³n suministrada al animal en el periodo inmediatamente anterior al sacrificio se distinguen las siguientes designaciones en relaciÃ³n con el tipo de alimentaciÃ³n:
De bellota o terminado en montanera: PodrÃ¡ ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales que se destinan al sacrificio inmediatamente despuÃ©s del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y demÃ¡s recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administraciÃ³n de alimentaciÃ³n suplementaria, siempre y cuando el citado aprovechamiento se haya realizado bajo las siguientes condiciones mÃnimas:
Âº El peso medio de entrada en montanera de cada lote, estarÃ¡ comprendido entre 92 y 115 kilos.
Âº Las fechas de entrada en montanera serÃ¡n desde el 1 de octubre hasta el 15 de diciembre de cada aÃ±o.
Âº La reposiciÃ³n en montanera serÃ¡ como mÃnimo de 46 kilos durante una estancia mÃnima en la dehesa de 60 dÃas.
Âº El periodo de sacrificio estarÃ¡ comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de abril de cada campaÃ±a.
Âº La edad mÃnima al sacrificio serÃ¡ de 14 meses.
Âº El peso mÃnimo al sacrificio serÃ¡ de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mÃnimo individual por cada canal.
Âº La montanera se llevarÃ¡ a cabo en una dehesa definida con arreglo a lo dispuesto en el artÃculo 2 de este real decreto, ubicada en los municipios establecidos por las comunidades autÃ³nomas que se relacionan en el anexo III, y en cuyo registro en el Sistema de InformaciÃ³n GeogrÃ¡fica de Parcelas Agrarias, en adelante SIGPAC, figure declarada como tal de acuerdo con el procedimiento previsto en el artÃculo 6.
Âº La carga ganadera total de la dehesa en ningÃºn caso serÃ¡ mayor de 2 cerdos en montanera por hectÃ¡rea.
Los Ã³rganos competentes de las comunidades autÃ³nomas, de acuerdo con un programa de evaluaciÃ³n de cada montanera al inicio de cada campaÃ±a, podrÃ¡n reducir la carga a autorizar en el marco de sus respectivos Ã¡mbitos territoriales basÃ¡ndose, al menos, en criterios agronÃ³micos, medioambientales y orogrÃ¡ficos.
De recebo o terminado en recebo: PodrÃ¡ ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales que despuÃ©s de reponer un mÃnimo de peso en montanera su cebo es completado mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, hasta el momento de su sacrificio y que al menos reÃºna las siguientes caracterÃsticas:
Âº Las fechas de entrada en montanera serÃ¡n desde el 1 de octubre hasta el 15 de enero de cada campaÃ±a.
Âº La reposiciÃ³n en montanera serÃ¡ como mÃnimo de 29 kilos. Los animales deberÃ¡n permanecer en la dehesa una estancia mÃnima de 60 dÃas.
Âº El periodo de sacrificio estarÃ¡ comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de mayo de cada campaÃ±a.
Âº La montanera se llevarÃ¡ a cabo en una dehesa definida con arreglo a lo dispuesto en el artÃculo 2 de este real decreto, ubicada en los municipios establecidos por las comunidades autÃ³nomas que se relacionan en el anexo III, y en cuyo registro en SIGPAC figure declarada como tal de acuerdo con el procedimiento previsto en el artÃculo 6.
Âº Durante la etapa de montanera, la carga ganadera total de la dehesa en ningÃºn caso serÃ¡ mayor de 2 cerdos en montanera por hectÃ¡rea.
De cebo de campo: PodrÃ¡ ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentaciÃ³n se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que completan su alimentaciÃ³n mediante una estancia mÃnima en campo, previa a su sacrificio, de 60 dÃas, durante la cual tambiÃ©n recibirÃ¡n una alimentaciÃ³n a base de pienso. Estos animales deben reunir, al menos, las caracterÃsticas siguientes:
Âº La edad mÃnima al sacrificio serÃ¡ de 12 meses.
Âº El peso medio de entrada en la fase de cebo en campo, para cada lote, estarÃ¡ comprendido entre 92 y 115 kilos.
Âº El peso mÃnimo al sacrificio serÃ¡ 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mÃnimo individual por cada canal.
Âº La fase final de cebo se realizarÃ¡ en campo, entendiÃ©ndose como tal al recinto cerrado no cementado en el que se ceban los cerdos y que, al menos, reÃºne las caracterÃsticas siguientes:
Los comederos deberÃ¡n estar separados de los bebederos una distancia superior a 100 metros.
La densidad mÃ¡xima serÃ¡ de 15 cerdos por hectÃ¡rea.
De cebo: PodrÃ¡ ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentaciÃ³n hasta alcanzar el peso de sacrificio se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que, al menos, reÃºne las caracterÃsticas siguientes:
Âº La edad mÃnima al sacrificio serÃ¡ de 10 meses.
El control de la alimentaciÃ³n tanto en montanera como en los casos de alimentaciÃ³n con pienso se efectuarÃ¡ mediante inspecciones realizadas por parte de las entidades de inspecciÃ³n en las explotaciones ganaderas, segÃºn lo establecido en el protocolo contemplado en el anexo IV, tras lo cual la entidad de inspecciÃ³n dejarÃ¡ constancia por escrito al ganadero, en un informe de inspecciÃ³n, de cada una de las comprobaciones realizadas en cada visita asÃ como de los cÃ³digos de identificaciÃ³n de los animales o los lotes de explotaciÃ³n que constituyen el lote de alimentaciÃ³n y del nÃºmero de animales de cada uno de esos lotes.
ArtÃculo 6. IdentificaciÃ³n de las parcelas y recintos utilizados para las menciones Â«BellotaÂ» y Â«ReceboÂ».
Las comunidades autÃ³nomas elaborarÃ¡n, a partir del SIGPAC una base de datos, en la que se incluirÃ¡n las parcelas y recintos que puedan ser utilizadas en el engorde de animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones de Â«BellotaÂ» y Â«ReceboÂ». A su vez, la informaciÃ³n contenida en esta base de datos se incorporarÃ¡ a SIGPAC, cuando se realicen las oportunas actualizaciones del sistema.
Los titulares de las explotaciones ubicadas en los municipios establecidos por las comunidades autÃ³nomas que se relacionan en el anexo III cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones Â«BellotaÂ» y Â«ReceboÂ» deberÃ¡n declarar a la autoridad competente de la comunidad autÃ³noma donde se encuentre la parcela o recinto la identificaciÃ³n de las parcelas o recintos de dehesa en las que se procederÃ¡ al engorde de los animales, a efectos de que la citada autoridad incorpore esa informaciÃ³n a la base de datos anteriormente mencionada.
Dicha declaraciÃ³n se presentarÃ¡, de acuerdo al procedimiento que establezcan las comunidades autÃ³nomas, antes del comienzo de la primera campaÃ±a de cebo en montanera.
La autoridad competente valorarÃ¡ la declaraciÃ³n presentada sobre la base de las condiciones previstas en este real decreto y, en su caso, procederÃ¡ a la inclusiÃ³n de esta informaciÃ³n en la base de datos. Una vez identificada de esa manera una parcela en SIGPAC, permanecerÃ¡ para las campaÃ±as posteriores, sin que sea necesaria de nuevo la declaraciÃ³n, con independencia de que el titular de la explotaciÃ³n que utiliza la parcela para el engorde de animales sea o no el mismo que la declarÃ³ por primera vez.
Todo ello sin perjuicio de que los productores deban comunicar los movimientos de salida y entrada de animales desde o hacia su explotaciÃ³n a la autoridad competente, de acuerdo a lo previsto en la Orden APA/3164/2002, de 11 de diciembre, por la que se establece y regula la base de datos informatizada Sistema Nacional de IdentificaciÃ³n y Registro de los Movimientos de los Porcinos (SIMOPORC).
ArtÃculo 7. IdentificaciÃ³n de los animales.
Sin perjuicio de lo dispuesto en el Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero, por el que se establece el sistema de identificaciÃ³n y registro de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, en las explotaciones ganaderas el operador identificarÃ¡ cada uno de los animales con un sistema fiable y seguro, antes del destete, al menos, con el cÃ³digo del lote de explotaciÃ³n, debiendo mantenerse la identificaciÃ³n a lo largo de la vida del animal, de forma que permita la formaciÃ³n de lotes homogÃ©neos en cuanto a raza y edad. Posteriormente, una vez formados los lotes de alimentaciÃ³n, se deberÃ¡n anotar en el registro de trazabilidad y conservar la documentaciÃ³n que permita relacionarlos con los lotes anteriores.
Los animales se identificarÃ¡n mediante un cÃ³digo de identificaciÃ³n Ãºnico del animal o del lote, que en el caso del lote incluya el cÃ³digo de la explotaciÃ³n de nacimiento, segÃºn establece el Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas, que modifica el Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero. La identificaciÃ³n se mantendrÃ¡ para toda la vida del animal y se deberÃ¡ poder rastrear a lo largo de todas las fases de elaboraciÃ³n y comercializaciÃ³n de los productos objeto de la norma.
El ganadero deberÃ¡ solicitar a una entidad de inspecciÃ³n, que realice las actuaciones relativas al control de la calificaciÃ³n racial de los reproductores y de la identificaciÃ³n de los cerdos para el sacrificio.
ArtÃculo 8. IdentificaciÃ³n de las canales y marcado de las piezas.
En el matadero las canales o medias canales deberÃ¡n ser identificadas individualmente con el cÃ³digo del lote de sacrificio que estarÃ¡ relacionado, en los registros de trazabilidad del matadero, inequÃvocamente, con los cÃ³digos de los animales o del lote o fracciÃ³n de lote de alimentaciÃ³n que incluya.
En la sala de despiece las piezas de cada lote de productos se identificarÃ¡n, al menos, con el cÃ³digo del lote de producto, de tal forma que se correlacione, en los registros de trazabilidad, con la canal o media canal de que procedan o con el lote de sacrificio.
Esta identificaciÃ³n, en el caso de los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco, deberÃ¡ estar contemplada en una etiqueta adherida al envase que contendrÃ¡, asimismo, la denominaciÃ³n de venta del producto.
En las piezas destinadas a la elaboraciÃ³n de jamÃ³n ibÃ©rico, paleta ibÃ©rica y caÃ±a de lomo ibÃ©rico la identificaciÃ³n se harÃ¡ de forma individual, antes de su entrada en el proceso de elaboraciÃ³n de forma inviolable, indeleble, y perfectamente legible del siguiente modo:
Para el jamÃ³n y la paleta se efectuarÃ¡ en la sala de despiece.
Para la caÃ±a de lomo se harÃ¡ una primera identificaciÃ³n en la sala de despiece, y posteriormente se harÃ¡ el marcado o identificaciÃ³n de la misma, de forma inviolable, indeleble y perfectamente legible, una vez adobada y embutida en la correspondiente tripa, de forma que se asegure la trazabilidad de la pieza.
La identificaciÃ³n de los productos elaborados contendrÃ¡ al menos la denominaciÃ³n de venta del producto y el nÃºmero de identificaciÃ³n individual de cada lote de producto, que se correlacionarÃ¡ con el lote de sacrificio y esta identificaciÃ³n vendrÃ¡ contemplada en un precinto o en una etiqueta.
Cuando el producto elaborado se comercialice entero, su identificaciÃ³n deberÃ¡ permanecer a lo largo de las etapas posteriores de elaboraciÃ³n y hasta su comercializaciÃ³n final.
Esta identificaciÃ³n se podrÃ¡ sustituir o complementar por otra, trasladando la misma informaciÃ³n a este nuevo precinto o etiqueta, debiendo dejar constancia de esta incidencia en el registro correspondiente y guardando la identificaciÃ³n sustituida hasta que se realice la prÃ³xima visita de la entidad de certificaciÃ³n, que comprobarÃ¡ que el nÃºmero y el contenido de las etiquetas o precintos retirados coincide con los registrados.
En el caso de que el producto procedente del despiece de la canal o el producto elaborado se comercialice en porciones o en lonchas, se identificarÃ¡ en el envase con una etiqueta en la que aparezca un nÃºmero de identificaciÃ³n, y la denominaciÃ³n de venta del producto procedente del despiece de la canal o del producto elaborado de tal forma que esta identificaciÃ³n se pueda rastrear y quede garantizada su trazabilidad. Los productos procedentes del despiece de la canal o productos elaborados fileteados, loncheados o en porciones deberÃ¡n proceder de lotes de producto homogÃ©neos en cuanto a raza y alimentaciÃ³n.
La carencia de identificaciÃ³n, su ilegibilidad o la imposibilidad de correlacionar las porciones, loncheados o fileteados con el lote o lotes de producto, supondrÃ¡ la pÃ©rdida del derecho a utilizar en el etiquetado las denominaciones de venta incluidas en el artÃculo 3.
ArtÃculo 9. ElaboraciÃ³n del jamÃ³n, paleta y caÃ±a de lomo ibÃ©ricos.
Las tÃ©cnicas empleadas en el proceso de elaboraciÃ³n tendrÃ¡n por objeto la obtenciÃ³n de productos de la mÃ¡xima calidad, que reÃºnan las caracterÃsticas tradicionales del jamÃ³n ibÃ©rico, de la paleta ibÃ©rica y de la caÃ±a de lomo ibÃ©rico.
El proceso de elaboraciÃ³n de los jamones y las paletas ibÃ©ricas se deberÃ¡ llevar a cabo con las piezas osteomusculares Ãntegras y constarÃ¡ de las siguientes fases: salazÃ³n, lavado, post-salado, curado-maduraciÃ³n y envejecimiento.
El tiempo mÃnimo de elaboraciÃ³n serÃ¡ el siguiente:
JamÃ³n:
Tiempo mÃnimo de elaboraciÃ³n
500 dÃas
660 dÃas
300 dÃas
330 dÃas
El proceso de elaboraciÃ³n de las caÃ±as de lomo ibÃ©rico, constarÃ¡ de las siguientes fases: SalazÃ³n, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales y curado-maduraciÃ³n.
El tiempo mÃnimo del proceso de elaboraciÃ³n para este producto serÃ¡ de 80 dÃas.
ArtÃculo 10. Trazabilidad.
En todas las etapas de la producciÃ³n, transformaciÃ³n, almacenamiento y distribuciÃ³n deberÃ¡ asegurarse la trazabilidad de los productos objeto de la norma, de manera que se puedan relacionar las piezas o porciones de los productos con el animal, el lote o lotes de explotaciÃ³n de que procedan, sin perjuicio de lo establecido en el artÃculo 18 del Reglamento (CE) n.Âº 178/2002, de 28 de enero, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislaciÃ³n alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
En la explotaciÃ³n ganadera, se establecerÃ¡ un sistema de autocontrol que incluirÃ¡ un registro de animales con sus correspondientes nÃºmeros de identificaciÃ³n (individual y/o del lote de explotaciÃ³n), asÃ como el registro de los lotes de alimentaciÃ³n y su correlaciÃ³n con los lotes de explotaciÃ³n, la descripciÃ³n del sistema utilizado para la identificaciÃ³n y el archivo de la documentaciÃ³n justificativa de la calificaciÃ³n relativa al factor raza y de la designaciÃ³n segÃºn el sistema de alimentaciÃ³n.
En el matadero se deberÃ¡ llevar a cabo un autocontrol que permita comprobar que los animales que recibe estÃ¡n convenientemente marcados o identificados y que van acompaÃ±ados de la correspondiente copia del informe de inspecciÃ³n emitido al ganadero por la entidad de inspecciÃ³n en la Ãºltima visita llevada a cabo, por cada lote. Se incluirÃ¡ un registro de los lotes de sacrificio que permita correlacionar las canales o medias canales con el animal o el lote de alimentaciÃ³n.
AdemÃ¡s, se deberÃ¡ comprobar que la identificaciÃ³n de los animales coincide, para cada uno de ellos, con la contemplada en el informe de inspecciÃ³n; para ello se inspeccionarÃ¡ un nÃºmero mÃnimo de animales, en funciÃ³n del tamaÃ±o del lote, segÃºn se indica en la tabla que figura a continuaciÃ³n en el presente artÃculo.
Si en la comprobaciÃ³n que se lleva a cabo en el matadero para cada uno de los lotes que se reciben, aplicando los datos de la tabla que se incluye a continuaciÃ³n, se comprueba que hay un nÃºmero de animales no identificados o cuya identificaciÃ³n no coincida con lo contemplado en el informe de inspecciÃ³n, igual o mayor que los indicados en la tercera columna de la siguiente tabla, este lote de animales no podrÃ¡ ser identificado de acuerdo con lo establecido en la norma, no pudiendo emplear las denominaciones de venta contempladas en la misma.
TamaÃ±o del lote (nÃºmero de animales)
NÃºmero de animales inspeccionados
NÃºmero de animales mal identificados para rechazar el lote
Por otra parte, se deberÃ¡ comprobar que las canales cumplen con el peso mÃnimo establecido en el artÃculo 5.
Se deberÃ¡ dejar constancia de estas comprobaciones en el registro de trazabilidad asÃ como conservar los documentos que acompaÃ±an a cada lote de animales que recibe, para que pueda ser supervisado, en su caso, por la certificadora y por la autoridad competente.
En las salas de despiece se deberÃ¡ llevar a cabo un autocontrol que permita comprobar que las canales que recibe estÃ¡n convenientemente identificadas y establecer un sistema de trazabilidad que garantice que se puede llegar desde las piezas al animal o lote de alimentaciÃ³n con la designaciÃ³n racial y de la alimentaciÃ³n establecidas en el informe emitido por una entidad de inspecciÃ³n.
Se deberÃ¡ dejar constancia de todas estas actuaciones en el registro de trazabilidad asÃ como conservar los documentos que acompaÃ±an a cada lote de canales que recibe, para que pueda ser supervisado, en su caso, por la entidad certificadora y por la autoridad competente.
Con el fin de garantizar la trazabilidad de los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco, no se realizarÃ¡ el despiece simultÃ¡neo de canales o medias canales de animales acogidos a la norma, con aquellas que procedan de animales que no se acojan a la misma, en las salas de despiece que comercialicen piezas cÃ¡rnicas que empleen las denominaciones establecidas en la presente norma.
En la industria de elaboraciÃ³n, se llevarÃ¡ un registro de producto elaborado en el que se relacione inequÃvocamente con su correspondiente cÃ³digo de identificaciÃ³n del animal o lote de sacrificio y de la denominaciÃ³n a la que pueda optar de acuerdo con lo establecido en el artÃculo 3 y el archivo de la documentaciÃ³n justificativa. AdemÃ¡s, deberÃ¡ llevar un registro de las fechas de entrada de cada lote de productos en el proceso de elaboraciÃ³n y fechas en las que se finaliza dicho proceso.
En las empresas de distribuciÃ³n, almacenamiento y venta se conservarÃ¡ la identificaciÃ³n individual de las piezas proporcionadas por la industria de elaboraciÃ³n o por el matadero o la sala de despiece, asÃ como los datos relativos a cada pieza proporcionados por la citada industria y el archivo de la documentaciÃ³n justificativa.
Los productores, elaboradores y distribuidores deberÃ¡n poder identificar al proveedor que les haya suministrado el animal o el producto y, a tal fin, pondrÃ¡n en prÃ¡ctica un sistema de registro completo de entradas y salidas con los siguientes datos mÃnimos:
Fechas de entrada y salida y cantidades de las materias primas y productos, especificando, en el caso de los lomos, si es Â«en frescoÂ», asÃ como la identificaciÃ³n de las partidas de entrada y salida.
Ambos asientos completarÃ¡n los registros de animales y productos establecidos en cada fase: ExplotaciÃ³n ganadera, matadero, sala de despiece, industria de elaboraciÃ³n y empresa de distribuciÃ³n.
La informaciÃ³n recogida en el registro completo de entradas y salidas deberÃ¡ incluirse en el documento de acompaÃ±amiento del producto a lo largo de toda la cadena de producciÃ³n y comercializaciÃ³n para garantizar el mantenimiento de la trazabilidad.
La documentaciÃ³n se conservarÃ¡ durante un mÃnimo de 5 aÃ±os.
ArtÃculo 11. Control y certificaciÃ³n.
Sin perjuicio del control oficial realizado por las autoridades competentes, los operadores, en todas y cada una de las fases de producciÃ³n, elaboraciÃ³n y comercializaciÃ³n, deberÃ¡n establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad.
Los operadores deberÃ¡n conservar la documentaciÃ³n referida al autocontrol a disposiciÃ³n de las autoridades competentes para el control oficial, durante un periodo mÃnimo de 5 aÃ±os.
El autocontrol incluirÃ¡, en todo caso, un control externo llevado por organismos independientes de control, que pueden proceder de cualquier Ã¡mbito de actividad, en particular del Ã¡mbito del control de la producciÃ³n ecolÃ³gica. Dichos organismos estarÃ¡n autorizados por la autoridad competente de la comunidad autÃ³noma donde inicie su actividad tal organismo y acreditados por las entidades de acreditaciÃ³n regladas en el capÃtulo II, secciÃ³n 2.Âª, del Reglamento de Infraestructura para la Calidad y Seguridad Industrial aprobado por el Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre, o, en su caso, aquellas acreditadas por cualquier otro organismo de acreditaciÃ³n firmante del Acuerdo Multilateral de Reconocimiento de la Â«European Co-operation for AccreditationÂ» (EA), para un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y otras normas de desarrollo.
Los organismos independientes de control, segÃºn su actividad, deberÃ¡n cumplir las siguientes normas:
Para las entidades de inspecciÃ³n, la norma UNE EN ISO/IEC 17020, con un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y normas de desarrollo en relaciÃ³n con la calificaciÃ³n del prototipo racial de los reproductores IbÃ©ricos y de los machos reproductores de raza Â«DurocÂ», la verificaciÃ³n de la ascendencia, la verificaciÃ³n del autocontrol de la explotaciÃ³n ganadera y el control de la alimentaciÃ³n.
Para las entidades de certificaciÃ³n de producto, la norma EN 45011 o norma que la sustituya, con un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y normas de desarrollo.
La certificaciÃ³n de producto se podrÃ¡ realizar por cuenta del operador final, que se harÃ¡ responsable de todas las fases anteriores, o mediante certificaciones parciales en mataderos, salas de despiece e industrias de elaboraciÃ³n, haciÃ©ndose cada uno responsable de las operaciones que se realizan en su Ã¡mbito.
Las autorizaciones otorgadas a los organismos de control tendrÃ¡n validez para todo el territorio del Estado, si bien los organismos que vayan a actuar en el territorio de una comunidad autÃ³noma distinta de la que los autorizÃ³ deberÃ¡n notificarlo a la autoridad competente en la materia de ese territorio pudiendo, a partir de dicha notificaciÃ³n, iniciar su actividad.
Para el caso particular de los productos amparados por una denominaciÃ³n de origen que empleen las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, el control externo serÃ¡ llevado a cabo por los organismos de control que se reconocen en el marco del Reglamento (CE) n.Âº 510/2006, del Consejo, de 20 de marzo, sobre la protecciÃ³n de las indicaciones geogrÃ¡ficas y de las denominaciones de origen de los productos agrÃcolas y alimenticios, y que actÃºen de acuerdo con lo establecido en el anexo IV de este real decreto.
Si como consecuencia de la supervisiÃ³n que realizan las comunidades autÃ³nomas sobre los organismos independientes de control que actÃºan en su territorio, se detectaran anomalÃas en relaciÃ³n con organismos independientes de control autorizados en su comunidad autÃ³noma se tomarÃ¡n las medidas oportunas, revocÃ¡ndose la autorizaciÃ³n, en su caso.
En el caso de que la anomalÃa se detecte en un organismo independiente de control autorizado por otra comunidad autÃ³noma, se comunicarÃ¡ a la comunidad autÃ³noma que concediÃ³ la autorizaciÃ³n asÃ como al Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n, adjuntando una justificaciÃ³n documentada. La comunidad autÃ³noma que concediÃ³ la autorizaciÃ³n deberÃ¡ tomar las medidas oportunas y revocar dicha autorizaciÃ³n, en su caso.
El operador no podrÃ¡ prescindir, de forma voluntaria, del organismo independiente de control que tiene contratado durante el periodo que comprende la montanera.
En el caso de que la autoridad competente de la comunidad autÃ³noma, donde estÃ© ubicada la explotaciÃ³n, detecte anomalÃas en el normal funcionamiento de una entidad de inspecciÃ³n, podrÃ¡ conceder una autorizaciÃ³n al operador para prescindir de aquella, previa solicitud justificada, asumiendo los controles por parte de dicha autoridad hasta el final de la montanera.
ArtÃculo 12. Obligaciones de los organismos independientes de control.
Las obligaciones de los organismos independientes de control serÃ¡n las siguientes:
Obtenida la autorizaciÃ³n y realizadas las comunicaciones establecidas en el artÃculo precedente en el caso de actuar en otra comunidad autÃ³noma distinta de la que le autorizÃ³, el organismo independiente de control comunicarÃ¡ trimestralmente al Ã³rgano competente de cada comunidad autÃ³noma en la que desarrolle su actividad, el listado de elaboradores y/o el listado de explotaciones a los que inspeccione, con sus respectivas direcciones, asÃ como los datos adicionales que le solicite la autoridad competente de la comunidad autÃ³noma.
En caso de que el organismo independiente de control suspenda o retire la certificaciÃ³n a un elaborador, lo comunicarÃ¡ al Ã³rgano competente de la comunidad autÃ³noma en cuyo territorio haya detectado el incumplimiento, asÃ como las medidas adoptadas.
Los organismos independientes de control deberÃ¡n conservar, para su posible consulta por la autoridad competente, durante un periodo mÃnimo de 5 aÃ±os, los expedientes, documentaciÃ³n y datos de los controles realizados y de los informes emitidos.
DeberÃ¡n comunicar periÃ³dicamente a la autoridad competente, previa solicitud por parte de la misma y de la forma que Ã©sta determine, la siguiente informaciÃ³n:
Las entidades de inspecciÃ³n, los censos de animales comercializados, sometidos a su control, agrupados por designaciones raciales y de alimentaciÃ³n.
Las entidades de certificaciÃ³n, la cantidad de jamones, paletas, lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen certificados, bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentaciÃ³n.
ArtÃculo 13. Registro de organismos independientes de control y censos en el Ã¡mbito de la norma de calidad del ibÃ©rico.
Se crea en el Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n, adscrito a la DirecciÃ³n General de Industria Agroalimentaria y AlimentaciÃ³n, el Registro General Informativo de Organismos Independientes de Control y censos en el Ã¡mbito de la presente norma de calidad. Dicho registro se nutrirÃ¡ de los datos que incluyan las autoridades competentes de las comunidades autÃ³nomas.
La autoridad competente de cada comunidad autÃ³noma deberÃ¡ mantener actualizada la informaciÃ³n correspondiente a:
Los organismos independientes de control a los que concede la autorizaciÃ³n en su territorio, incluyendo los datos relativos a la situaciÃ³n de la autorizaciÃ³n (altas/bajas) y la acreditaciÃ³n, fechas y alcance.
Los organismos independientes de control que operan en su territorio, aunque hayan sido autorizados por otra comunidad autÃ³noma.
El listado de elaboradores a los que certifica producto cada una de las entidades de certificaciÃ³n que operan en su territorio.
El listado de explotaciones ganaderas a las que inspecciona cada una de las entidades de inspecciÃ³n que operan en su territorio.
El acumulado anual, por municipio, del censo de animales comercializados por los ganaderos por designaciones raciales y de alimentaciÃ³n.
El acumulado anual, por municipio, de la cantidad de jamones, paletas, lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal comercializados bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentaciÃ³n.
En la pÃ¡gina de internet del Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n se publicarÃ¡ el contenido no confidencial del citado Registro segÃºn la Ley OrgÃ¡nica 15/1999, de 13 de diciembre, de ProtecciÃ³n de Datos de CarÃ¡cter Personal, para conocimiento del resto de autoridades competentes y de cualquier interesado.
ArtÃculo 14. Etiquetado.
Sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, PresentaciÃ³n y Publicidad de los Productos Alimenticios, la denominaciÃ³n de venta de los productos objeto de la presente norma, bien por piezas completas, con hueso o sin el, troceados o loncheados para el jamÃ³n, paleta y caÃ±a de lomo o bien fileteados o en porciones para los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco, serÃ¡ la establecida en el artÃculo 3 de este real decreto.
AdemÃ¡s, los productos regulados por esta norma cuyos controles hayan sido realizados por organismos independientes de control acreditados por las entidades regladas en el Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre, o en su caso, aquellas acreditadas por cualquier otro organismo de acreditaciÃ³n firmante del Acuerdo Multilateral de Reconocimiento de la Â«European Co-operation for AccreditationÂ» (EA), deberÃ¡n indicar en el etiquetado la expresiÃ³n Â«certificado porÂ» seguido por el nombre del organismo independiente de control o su acrÃ³nimo, pudiÃ©ndose indicar ademÃ¡s, para aquellos organismos que hayan obtenido la acreditaciÃ³n, este hecho en la etiqueta.
Queda prohibido el empleo de los tÃ©rminos Â«IbÃ©rico puroÂ» Â«IbÃ©ricoÂ» asÃ como cualquiera de las estirpes del Â«IbÃ©ricoÂ», Â«montaneraÂ», Â«receboÂ», Â«bellotaÂ», Â«pata negraÂ» y Â«dehesaÂ» en los productos regulados por esta norma que no se ajusten a la misma. Para el resto de productos tendrÃ¡n que cumplir los requisitos de las normas especÃficas que los regulen para poder utilizar estos tÃ©rminos.
ArtÃculo 15. Infracciones y sanciones.
Las infracciones cometidas contra lo dispuesto en este real decreto serÃ¡n sancionadas de acuerdo con el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producciÃ³n agroalimentaria.
Las infracciones cometidas por las entidades de inspecciÃ³n y entidades de certificaciÃ³n privados serÃ¡n sancionadas por lo dispuesto en la Ley 21/1992, de 16 de julio, de Industria.
DisposiciÃ³n adicional primera. Mesa del IbÃ©rico.
Se constituirÃ¡ en el Ministerio de Agricultura Pesca y AlimentaciÃ³n, con el carÃ¡cter de grupo de trabajo, para el seguimiento coordinaciÃ³n y armonizaciÃ³n de las actuaciones previstas en este real decreto, una Mesa de CoordinaciÃ³n del IbÃ©rico, con la participaciÃ³n de las comunidades autÃ³nomas. En su caso, podrÃ¡n asistir las entidades mÃ¡s representativas de los intereses del sector, en particular la organizaciÃ³n interprofesional reconocida y los representantes de los consumidores.
DisposiciÃ³n adicional segunda. Equivalencias para los cerdos criados en Portugal.
Aspectos raciales.-A efectos del etiquetado de los productos amparados por este real decreto, se podrÃ¡ tambiÃ©n utilizar la menciÃ³n Â«IbÃ©rico puroÂ» contemplada en los artÃculos 3 y 4.2 para los productos obtenidos de animales inscritos en el correspondiente Libro genealÃ³gico de animales del tronco Â«IbÃ©ricoÂ» gestionado por una organizaciÃ³n o asociaciÃ³n de criadores oficialmente reconocida para esa raza, conforme a la Directiva 88/661/CEE, de 19 de diciembre, relativa a las normas zootÃ©cnicas aplicables a los animales reproductores de la especie porcina, por las autoridades competentes de Portugal.
LocalizaciÃ³n de las dehesas.-A los efectos previstos en el artÃculo 5.1.a).7.Âº y en el artÃculo 5.1.b).7.Âº se reconocerÃ¡n como dehesas las localizadas en los tÃ©rminos municipales incluidos en el correspondiente acuerdo bilateral al efecto entre las autoridades competentes de EspaÃ±a y Portugal. Mediante ResoluciÃ³n de la DirecciÃ³n General de GanaderÃa, que se publicarÃ¡ en el BoletÃn Oficial del Estado, se darÃ¡ publicidad a la relaciÃ³n de dichos tÃ©rminos municipales.
DisposiciÃ³n adicional tercera. ClÃ¡usula de reconocimiento mutuo.
Los requisitos de la presente norma no se aplicarÃ¡n a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco ni a los productos elaborados legalmente fabricados o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados miembros de la UniÃ³n Europea ni a los productos originarios de los paÃses de la AsociaciÃ³n Europea de Libre Comercio (AELC), partes contratantes en el Acuerdo sobre el Espacio EconÃ³mico Europeo (EEE) y de TurquÃa.
DisposiciÃ³n adicional cuarta. TÃ©rminos municipales que contienen dehesa arbolada.
Los tÃ©rminos municipales que se incluyen en el anexo III son aquÃ©llos en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentaciÃ³n de cerdo Â«IbÃ©ricoÂ» con la designaciÃ³n de Â«bellotaÂ» o de Â«receboÂ», que han sido comunicados por las comunidades autÃ³nomas.
Las comunidades autÃ³nomas comunicarÃ¡n al Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n, las variaciones que se produzcan en la relaciÃ³n anterior, a efectos de modificar el anexo III mediante Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n.
DisposiciÃ³n transitoria primera. AutorizaciÃ³n provisional de organismos independientes de control.
Las autoridades competentes de las comunidades autÃ³nomas, donde vayan a iniciar su actividad los organismos independientes de control, podrÃ¡n autorizar provisionalmente a dichos organismos sin acreditaciÃ³n previa, y siempre que hayan solicitado la acreditaciÃ³n, durante el plazo mÃ¡ximo de 24 meses desde la fecha de la autorizaciÃ³n provisional o hasta que sean acreditados si el plazo es menor, si se estima que responden a lo establecido en las normas citadas en el artÃculo 11.1.
Transcurrido el plazo de 24 meses desde que obtuvo la autorizaciÃ³n el organismo independiente, bien donde haya iniciado su actividad o bien donde tuviera su sede social si habÃa solicitado la autorizaciÃ³n antes de la entrada en vigor de este real decreto, sin haber obtenido la acreditaciÃ³n, la autorizaciÃ³n provisional concedida caducarÃ¡ automÃ¡ticamente sin que la misma persona fÃsica o jurÃdica pueda volver a solicitar otra autorizaciÃ³n en la misma u otra comunidad autÃ³noma.
DisposiciÃ³n transitoria segunda. ConsideraciÃ³n provisional de dehesas utilizadas para las menciones Â«bellotaÂ» y Â«receboÂ».
Sin perjuicio de lo establecido en los artÃculos 2, 5 y 6 de este real decreto, durante las tres campaÃ±as posteriores a la publicaciÃ³n de este real decreto, podrÃ¡n considerarse como dehesas aptas para la alimentaciÃ³n de cerdo Â«IbÃ©ricoÂ» con la designaciÃ³n de Â«bellotaÂ» o de Â«receboÂ», establecidas en el presente real decreto, aquellas parcelas que se encuentren localizadas en las Ã¡reas geogrÃ¡ficas relacionadas en el anexo III, y que respondan a la definiciÃ³n de dehesa establecida en el artÃculo 2, de acuerdo a las inspecciones realizadas por los organismos independientes de control.
DisposiciÃ³n transitoria tercera. Puesta en el mercado de productos.
Durante los cinco aÃ±os siguientes a la entrada en vigor de este real decreto, podrÃ¡n ponerse en el mercado utilizando las designaciones de calidad correspondientes a Â«IbÃ©rico puroÂ», los productos procedentes de animales que no cumplan todos los requisitos exigidos en este real decreto para ser considerados IbÃ©ricos puros, siempre que el dÃa de su entrada en vigor hubieran estado asÃ calificados de acuerdo con lo previsto en el apartado 4.1 del anexo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jamÃ³n ibÃ©rico, paleta ibÃ©rica y caÃ±a de lomo ibÃ©rico elaborados en EspaÃ±a.
DisposiciÃ³n transitoria cuarta. Inspecciones realizadas por los Ã³rganos de control de las figuras de calidad reconocidas en el Ã¡mbito del Reglamento (CE) n.Âº 510/2006, de 20 de marzo de 2006.
Para aquellos productos regulados por la presente norma, que entran en el Ã¡mbito de aplicaciÃ³n de una figura de calidad, tal como una denominaciÃ³n de origen protegida (DOP) o una indicaciÃ³n geogrÃ¡fica protegida (IGP) y que, tras iniciar el procedimiento de amparo de la misma no lo finalicen, o bien para aquellos productos que no entran en el Ã¡mbito de la figura de calidad correspondiente, hasta mayo de 2010 y de acuerdo con el artÃculo 5 del Reglamento (CE) n.Âº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificaciÃ³n del cumplimiento de la legislaciÃ³n en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales, la autoridad competente podrÃ¡ delegar las tareas de control especÃficas, como entidades de inspecciÃ³n, en los Ã³rganos de control de la figura de calidad correspondiente.
Esta delegaciÃ³n de las tareas de control sÃ³lo darÃ¡ la posibilidad a estos Ã³rganos a realizar inspecciones en las explotaciones ganaderas, registradas en el Ã³rgano de control de la figura de calidad, y los citados controles podrÃ¡n ser tenidos en cuenta a efectos de la concesiÃ³n de una certificaciÃ³n de producto por parte de una entidad de certificaciÃ³n de las regladas en el Ã¡mbito del Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre.
DisposiciÃ³n transitoria quinta. Ãcidos grasos para la verificaciÃ³n del control de la alimentaciÃ³n.
Durante la campaÃ±a que comience en el aÃ±o de entrada en vigor de este real decreto y Ãºnicamente para los casos en que la designaciÃ³n del factor alimentaciÃ³n haya sido realizada por entidades de inspecciÃ³n no acreditadas, el factor alimentaciÃ³n se verificarÃ¡, en el caso de Â«bellotaÂ» y Â«receboÂ», a travÃ©s del anÃ¡lisis para la determinaciÃ³n de la composiciÃ³n de Ã¡cidos grasos de los lÃpidos totales del tejido adiposo subcutÃ¡neo de cerdos Â«IbÃ©ricosÂ», de acuerdo con lo establecido en la Orden APA/3795/2006, de 11 de diciembre, por la que se modifica la Orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamÃ³n ibÃ©rico, paleta ibÃ©rica y caÃ±a de lomo ibÃ©rico elaborados en EspaÃ±a.
Cuando la designaciÃ³n de la alimentaciÃ³n contemplada en el informe de inspecciÃ³n y la obtenida de los resultados del anÃ¡lisis de Ã¡cidos grasos no coincida, y se hayan realizado un mÃnimo de cuatro inspecciones en campo para la designaciÃ³n Â«bellotaÂ» y tres para la designaciÃ³n Â«receboÂ» siendo favorables los informes de campo de cada una de las visitas realizadas, se asignarÃ¡ a dichos productos la designaciÃ³n establecida por la entidad de inspecciÃ³n en dichos informes.
Excepcionalmente, y siempre dentro de la primera campaÃ±a, la autoridad competente de la comunidad autÃ³noma donde estÃ© ubicada la explotaciÃ³n, cuando detecte anomalÃas, podrÃ¡ establecer que prevalezca el anÃ¡lisis de Ã¡cidos grasos sobre los resultados de las inspecciones en campo, en su Ã¡mbito territorial y, en su caso, en aquel Ã¡mbito territorial en el que, una vez comunicada la excepcionalidad, su autoridad competente asÃ lo determine, para la asignaciÃ³n a los productos de la designaciÃ³n Â«bellotaÂ» y Â«receboÂ».
No obstante los resultados no coincidentes se comunicarÃ¡n a la entidad de inspecciÃ³n, a la autoridad competente y a la Entidad Nacional de AcreditaciÃ³n (ENAC) para su conocimiento, control estadÃstico y, en su caso, adopciÃ³n de las medidas oportunas.
DisposiciÃ³n transitoria sexta. PrÃ³rroga de comercializaciÃ³n.
Los productos obtenidos a partir de cerdos nacidos con anterioridad a la entrada en vigor de este real decreto podrÃ¡n seguir comercializÃ¡ndose, hasta finalizaciÃ³n de existencias, siempre que cumplan con las disposiciones vigentes anteriores a su entrada en vigor. Esto se considerarÃ¡ sin perjuicio de la aplicaciÃ³n de lo establecido en la disposiciÃ³n transitoria primera y en la disposiciÃ³n transitoria quinta.
Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamÃ³n ibÃ©rico, paleta ibÃ©rica y caÃ±a de lomo ibÃ©rico elaborados en EspaÃ±a.
Orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamÃ³n ibÃ©rico, paleta ibÃ©rica y caÃ±a de lomo ibÃ©rico elaborados en EspaÃ±a.
Orden APA/3582/2003, de 11 de diciembre, por la que se establecen los requisitos y parÃ¡metros exigibles para la consideraciÃ³n de machos de raza Â«DurocÂ», a efectos de lo dispuesto en el Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamÃ³n ibÃ©rico, paleta ibÃ©rica y caÃ±a de lomo ibÃ©rico elaborados en EspaÃ±a.
Lo dispuesto en este real decreto tiene carÃ¡cter de normativa bÃ¡sica, al amparo de lo dispuesto en el artÃculo 149.1.13.Âª y 23.Âª de la ConstituciÃ³n, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinaciÃ³n de la planificaciÃ³n general de la actividad econÃ³mica y sobre protecciÃ³n del medio ambiente, respectivamente.
Se faculta al Ministro de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n para que, en el Ã¡mbito de sus competencias, adopte cuantas medidas sean necesarias para la aplicaciÃ³n de este real decreto.
Asimismo, se faculta al Ministro de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n para modificar las condiciones mÃnimas relativas al peso, edad, fechas, dÃas, y densidad de animales a que se refiere el artÃculo 5, el peso de las piezas y el tiempo mÃnimo de elaboraciÃ³n de los productos a que se refiere el artÃculo 9, la frecuencia de visitas y el porcentaje de disconformidades contenidas en el anexo IV, y todo ello, en funciÃ³n de las variaciones coyunturales propias de cada campaÃ±a; igualmente, podrÃ¡ modificar los datos de los prototipos raciales contenidos en los anexos I y II, en funciÃ³n de los avances tecnolÃ³gicos que se produzcan; y el listado de municipios del anexo III en funciÃ³n de las comunicaciones que remitan las comunidades autÃ³nomas afectadas.
Prototipo racial del cerdo IbÃ©rico
Animales de tamaÃ±o medio, perfil fronto-nasal subcÃ³ncavo, de proporciones medias o ligeramente alargadas y pigmentaciÃ³n oscura. En su conjunto aparecen como ejemplares armÃ³nicos, con osamenta ligera, vivos y de movimientos fÃ¡ciles y sueltos, con caracteres marcados propios del sexo a que pertenecen.
Piel siempre pigmentada. DecoloraciÃ³n variable entre el negro intenso y el colorado, siendo la expresiÃ³n mÃ¡s tÃpica de Ã©ste el color retinto.
Pelo dÃ©bil, no abundante, del mismo color que la piel. Pueden admitirse excepciones de decoloraciÃ³n (ejemplares canos) mÃ¡s o menos uniformes o circunscritos a Ã¡reas concretas (ejemplares manchados).
De tamaÃ±o medio, ligeramente larga con perfil frontonasal subcÃ³ncavo. Frente proporcionada. Orbitas oblicuas. Ojos grandes, vivos y de pupilas pigmentadas. Cara no muy ancha. Hocico fuerte y alargado, con rodete vertical. Orejas de tamaÃ±o medio, dirigidas hacia delante y abajo, permitiendo una perfecta visiÃ³n.
TÃ³rax:
Rectos, horizontales y musculados. La lÃnea dorsolumbar o perfil superior del tronco aparecerÃ¡ como prolongaciÃ³n insensible de una cruz ancha para terminar suavemente en la grupa.
Grupa larga, ancha, algo caÃda y musculada, con nacimiento de la cola alto. Jamones largos, descendidos y llenos.
Vientre proporcionado, con signos de franco desarrollo. LÃnea inferior recta o dÃ©bilmente combada, con un mÃnimo de 5/5 pezones normales desarrollados, de implantaciÃ³n amplia y regularmente espaciados.
Excepcionalmente podrÃ¡n admitirse ejemplares de menos de 10 pezones, siempre que su calificaciÃ³n sea APTO.
TestÃculos bien desarrollados, simÃ©tricos en longitud y tamaÃ±o.
Extremidades finas y, sin embargo, resistentes, con articulaciones limpias y perfectamente definidas. Cuartillas no muy largas, fuertes y elÃ¡sticas. PezuÃ±as fuertes y duras, de coloraciÃ³n uniforme. En ocasiones con Ã¡reas despigmentadas. Aplomos correctos.
Marcha viva, en lÃnea recta, libre y sin claudicaciones, entorpecimientos o envaramientos.
Alteraciones intensas en las caracterÃsticas que proporcionan el aspecto general.
Las manchas blancas de la piel, a excepciÃ³n de cierta mancha blanca en el rodete de la jeta que se presenta en algunos ejemplares.
Prognatismo acusado.
Criptorquidia o monorquidia.
Infantilismo genital en las hembras.
La decoloraciÃ³n total o parcial de las pupilas, o coloraciÃ³n azul bilateral o unilateral e incluso fraccionada a Ã¡reas de un mismo ojo.
CalificaciÃ³n morfolÃ³gica:
Se realizarÃ¡ por el mÃ©todo de puntos y mediante apreciaciÃ³n visual de los ejemplares, recaerÃ¡ en las regiones corporales de mayor significaciÃ³n Ã©tnica y productiva, cuyas caracterÃsticas han sido seÃ±aladas en el prototipo racial.
Los caracteres objeto de apreciaciÃ³n serÃ¡n estimados con una puntuaciÃ³n de 0 a 10.
La adjudicaciÃ³n de menos de 4 puntos a cualquiera de las regiones valorables serÃ¡ causa de descalificaciÃ³n total del ejemplar, con independencia del valor obtenido para las regiones restantes.
Los caracteres a considerar y coeficiente ponderativo que se aplicarÃ¡ a las diferentes regiones estimadas son las que recoge el cuadro siguiente:
Piel y pelo; pigmentaciÃ³n
Conocida la puntuaciÃ³n, los ejemplares quedarÃ¡n calificados con las siguientes denominaciones:
Aptos: Los animales que obtengan una puntuaciÃ³n igual o superior a 65 puntos.
No aptos: Los animales que obtengan una puntuaciÃ³n inferior a 65 puntos.
Aptos: Los animales que obtengan una puntuaciÃ³n igual o superior a 60 puntos.
No Aptos: Los animales que obtengan una puntuaciÃ³n inferior a 60 puntos.
ConformaciÃ³n:
Cabeza: Relativamente pequeÃ±a, con perfil cÃ³ncavo y ojos muy vivos.
Orejas: De media longitud. Ligeras y caÃdas con las puntas hacia abajo sin entorpecer la visiÃ³n.
Cuello: Corto con limpia inserciÃ³n con el tronco.
Espalda ancha, bien desarrollada y con correcta uniÃ³n con el tronco, destacÃ¡ndose su conformaciÃ³n anatÃ³mica.
Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy conformados, sobre todo si son jÃ³venes.
Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y mÃ¡s prominente en el punto medio de su longitud.
TÃ³rax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas.
Abdomen: Recogido, con lÃnea inferior recta.
TestÃculos bien situados y desarrollados, y prepucio mÃ¡s desarrollado que en otras razas.
Largas, fuertes, anchas, robustas y bien aplomadas, apoyÃ¡ndose sobre las puntas de las pezuÃ±as.
Se realizarÃ¡ mediante apreciaciÃ³n visual, por el mÃ©todo de puntos, y se basarÃ¡ en el prototipo racial seÃ±alado anteriormente.
Cada carÃ¡cter a calificar serÃ¡ puntuado entre 1 y 10
La asignaciÃ³n de cuatro puntos o menos a cualquiera de las regiones descalificarÃ¡ al animal, sin que se tenga en cuenta la conseguida en las restantes.
A las puntuaciones asignadas se aplicarÃ¡n los siguientes coeficientes ponderativos:
Caracteres morfolÃ³gicos
Cabeza y cuello (tamaÃ±o, perfil, inserciÃ³n)
Espalda y tÃ³rax (amplitud, inserciÃ³n, anchura, profundidad)
Grupa, nalgas y muslos (jamÃ³n) (longitud, anchura, direcciÃ³n, descenso)
Obtenida la puntuaciÃ³n correspondiente, el animal quedarÃ¡ calificado con las siguientes denominaciones:
Machos aptos: los animales que obtengan una puntuaciÃ³n igual o superior a 60 puntos.
Machos no aptos: los animales que obtengan una puntuaciÃ³n inferior a 60 puntos.
RelaciÃ³n de tÃ©rminos municipales en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentaciÃ³n de cerdo ibÃ©rico con la designaciÃ³n de Â«bellotaÂ» o de Â«receboÂ»
AlcalÃ¡ de los Gazules, AlcalÃ¡ del Valle, Algar, Algeciras, Algodonales, Arcos de la Frontera, Barbate, Benalup, Benaocaz, Bornos, Castellar, Chiclana de la Frontera, El Bosque, Grazalema, El Gastor, JÃ©rez de la Frontera, Jimena de la Frontera, La LÃnea, Los Barrios, Medina Sidonia, Olvera, Paterna de la Rivera, Prado del Rey, Puerto Real, Puerto Serrano, San Roque, San JosÃ© del Valle, Setenil de las Bodegas, Ubrique, Tarifa, Vejer de la Frontera, Villaluenga del Rosario, VillamartÃn, Zahara de la Sierra.
Adamuz, Alcaracejos, AlmodÃ³var del RÃo, AÃ±ora, Belalcazar, Belmez, Cabra, Carcabuey, CardeÃ±a, Conquista, CÃ³rdoba, DoÃ±a MencÃa, Dos Torres, El Guijo, El Viso, Espiel, Fuente la Lancha, Fuente Obejuna, Hinojosa del Duque, Hornachuelos, La Granjuela, Los BlÃ¡zquez, Montoro, Obejo, Pedroche, PeÃ±arroya-Pueblo Nuevo, Posadas, Pozoblanco, Priego de CÃ³rdoba, Rute, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villafranca de CÃ³rdoba, Villaharta, Villanueva de CÃ³rdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto, Villaviciosa, Zueros.
Algarinejo, DÃlar, DÃºrcal, Granada, GÃ¼ejar Sierra, Huescar, Huetor SantillÃ¡n, Iznalloz, La Peza, Loja, Lugros, Monachil, MontefrÃo, PolÃcar, Puebla de Don Fadrique.
Alajar, Almonaster la Real, Almonte, Alosno, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de LeÃ³n, Ayamonte, Beas, Berrocal, Bollullos del Condado, Bonares, Cabezas Rubias, Cala, CalaÃ±as, CampofrÃo, CaÃ±averal de LeÃ³n, Cartaya, CastaÃ±o del Robledo, CorteconcepciÃ³n, Cortelazor, Cortegana, Cumbre de Enmedio, Cumbres de San BartolomÃ©, Cumbres Mayores, Chucena, El Almendro, El Campillo, El Cerro de Andevalo, El Granado, Encinasola, Escacena del Campo, Fuenteheridos, Galaroza, GibraleÃ³n, Higuera de la Sierra, Hinojales, Hinojos, Jabugo, La Granada de Rio Tinto, La Nava, La Palma del Condado, Lepe, Linares de la Sierra, Los Marines, Lucena del Puerto, Manzanilla, Minas de RÃo Tinto, Nerva, Niebla, Paterna del Campo, Paymogo, Puebla de GuzmÃ¡n, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, San BartolomÃ© de la Torre, San Silvestre de GuzmÃ¡n, Sanlucar de Guadiana, Santa Ana la Real, Santa BÃ¡rbara de Casa, Santa Olalla, Trigueros, Valdelarco, Valverde del Camino, Villablanca, Villalba del Alcor, Villanueva de las Cruces, Villanueva de los Castilleros, Villarrasa, Zalamea la Real, Zufre.
Aldeaquemada, Albanchez de MÃ¡gina, AlcalÃ¡ la Real, AndÃºjar, Arquillos, Arroyo del Ojanco, BailÃ©n, BaÃ±os de la Encina, Beas de Segura, Benatae, Cabra de Santo Cristo, Cambil, Campillo de Arenas, Carboneros, Carcheles, Castellar, Castillo de Locubin, Chiclana de Segura, Espeluy, Frailes, Fuensanta de Martos, Genave, GuarromÃ¡n, La Carolina, Linares, Los Villares, Marmolejo, Martos, MontizÃ³n, Navas de San Juan, Noalejo, Orcera, Pegalajar, Santa Elena, Santiago Pontones, Santisteban del Puerto, Siles, Sorihuela de Guadalimar, Torredelcampo, Torredonjimeno, Torres de Albanchez, ValdepaÃ±as de JaÃ©n, Vilches, Villanueva de la Reina, Villanueva del Arzobispo, Villarrodrigo.
AlgatocÃn, Almargen, AlmogÃa, Alpandeire, Antequera, Archidona, Ardales, Arriate, Atajate, Benadalid, BenalaurÃa, BenaojÃ¡n, BenarrabÃ¡, Campillos, CaÃ±ete la Real, Cartajima, Casabermeja, Casarabonela, Casares, CoÃn, Colmenar, Cortes de la Frontera, Cuevas del Becerro, El Burgo, Estepona, FarajÃ¡n, GaucÃn, Genalguacil, Guaro, Igualeja, IstÃ¡n, Jimera de LÃbar, Jubrique, JÃºzcar, Monda, Montejaque, OjÃ©n, Parauta, Pujerra, Ronda, Teba, Tolox, Villanueva de Tapia, Villanueva del Rosario, Villanueva del Trabuco, Yunquera.
AlanÃs, AlcalÃ¡ de Guadaira, AlcalÃ¡ del RÃo, Algamitas, AlmadÃ©n de la Plata, AznÃ¡lcollar, AznalcÃ¡zar, Badolatosa, Burguillos, Cantillana, Carmona, Castilblanco de los Arroyos, Castillo de las Guardas, Cazalla de la Sierra, Constantina, Coria del RÃo, Coripe, Ecija, El Garrobo, El MadroÃ±o, El Pedroso, El Real de la Jara, El Ronquillo, El Saucejo, Estepa, Fuentes de AndalucÃa, Gerena, Guadalcanal, Guillena, Huevar, La Campana, La Puebla de Cazalla, La Puebla del RÃo, Las Cabezas de San Juan, Lebrija, Lora del RÃo, Los Corrales, Marchena, MartÃn de la Jara, Montellano, MorÃ³n de la Frontera, Navas de la ConcepciÃ³n, Osuna, Paradas, PeÃ±aflor, Pilas, Pruna, Puebla de los Infantes, San NicolÃ¡s del Puerto, Sanlucar la Mayor, Umbrete, Utrera, Villamanrique de la Condesa, Villanueva de San Juan, Villanueva del RÃo y Minas, Villaverde del RÃo.
Albacete, Alcaraz, Bienservida, CarcelÃ©n, Casas de LÃ¡zaro, El Ballestero, El Bonillo, Masegoso, Minaya, Ossa de Montiel, Robledo, San Pedro, Villapalacios, Villarrobledo, Viveros
AbenÃ³jar, Agudo, Alamillo, Albaladejo, AlcÃ¡zar de San Juan, Alcoba, Aldea del Rey, Alhambra, AlmadÃ©n, Almadenejos, AlmodÃ³var del Campo, Almuradiel, Anchuras, Argamasilla de Alba, Argamasilla de Calatrava, Arroba de los Montes, Brazatortas, Cabezarados, Cabezarrubias del Puerto, Calzada de Calatrava, Carrizosa, Castellar de Santiago, Ciudad Real, Corral de Calatrava, ChillÃ³n, Daimiel, El Robledo, FernÃ¡n Caballero, Fuencaliente, Guadalmez, Hinojosas de Calatrava, Horcajo de los Montes, Los Pozuelos de Calatrava, Luciana, MalagÃ³n, Mestanza, Miguelturra, Navalpino, Navas de Estena, PicÃ³n, Piedrabuena, Puebla de Don Rodrigo, Puertollano, Retuerta del Bullaque, Ruidera, Saceruela, San Lorenzo de Calatrava, Solana del Pino, Terrinches, Torre de Juan Abad, Valdemanco del Esteras, Villahermosa, Villamanrique, Villamayor de Calatrava, Villanueva de la Fuente, Villanueva de San Carlos, Villarta de San Juan, Viso del MarquÃ©s.
Atienza, Brihuega, Comunidad de Albalate de Zorita e Illana, Chiloeches, El Casar, Esplegares, GalÃ¡pagos, Guadalajara, Mohernando, Paredes de SigÃ¼enza, Riba de Saelices, Robledillo de Mohernando, Romanillos de Atienza, SayatÃ³n, Valdeaveruelo, Villarejo de Fuentes.
AlcaÃ±izo, Alcaudete de la Jara, Alcolea de Tajo, Aldea en Cabo, Aldeanueva de Barbarroya, Aldeanueva de San BartolomÃ©, Almendral de la CaÃ±ada, Almorox, AzutÃ¡n, BelvÃs de la Jara, Buenaventura, Cabezamesada, Calera y Chozas, Caleruela, Cardiel de los Montes, Castillo de Bayuela, Cervera de los Montes, Consuegra, Corral de Almaguer, Cuerva, El Campillo de la Jara, El Real de San Vicente, Escalona, GÃ¡lvez, GarciotÃºn, Guadamur, Herreruela de Oropesa, Hinojosa de San Vicente, Hontanar, Hormigos, La Calzada de Oropesa, La Estrella, La Iglesuela, La Puebla de MontalbÃ¡n, La Pueblanueva, Lagartera, Las Herencias, Las Ventas con PeÃ±a Aguilera, Las Ventas de San JuliÃ¡n, Los Cerralbos, Los Navalmorales, Los Navalucillos, Los YÃ©benes, Lucillos, Maqueda, Marjaliza, Marrupe, Mazarambroz, Mejorada, Menasalbas, MÃ©ntrida, Mohedas de la Jara, Montesclaros, Nambroca, Navahermosa, NavalcÃ¡n, Navalmoralejo, Navamorcuende, Nombela, NuÃ±o GÃ³mez, Oropesa, Paredes de Escalona, Parrillas, PelahustÃ¡n, PolÃ¡n, Portillo de Toledo, Puerto de San Vicente, Pulgar, Robledo del Mazo, San MartÃn de MontalbÃ¡n, San MartÃn de Pusa, San Pablo de los Montes, San RomÃ¡n de los Montes, Santa Cruz de la Zarza, Santa Cruz del Retamar, Sartajada, Segurilla, Sevilleja de la Jara, Sotillo de las Palomas, Talavera de la Reina, Toledo, Torralba de Oropesa, Torre de Esteban HambrÃ¡n, Torrico, Urda, Valdeverdeja, Velada, Villarejo de MontalbÃ¡n, Villatobas.
Amavida, Arenas de San Pedro, Arevalillo, Ãvila, Becedillas, Berrocalejo de Aragona, BlascomillÃ¡n, Bonilla de la Sierra, Brabos, Bularros, Cabezas del Villar, Candelada, CardeÃ±osa, Casas del Puerto de Villatoro, Casasola, Casavieja, CillÃ¡n (Las Navillas de Brieva), Collado de Contreras, Collado del MirÃ³n, Crespos, ChamartÃn, Diego del Carpio, El Barco de Avila, El Losar, El MirÃ³n, El Parral, Fresnedilla, Gallegos de Altamiros, Gallegos de Sabrinos, Gavilanes, GimialcÃ³n, Gotarredura, Grandes y San MartÃn, Guisando, Herreros de Suso, Higuera de las DueÃ±as, Hoyorredondo, Hurtumpascual, Junciana, La Adrada, La Colilla, La Hija de Dios, La Horcajada, La Torre, Lanzahita, Las Navas del MarquÃ©s, Madrigal de las Altas Torres, Maello, Malpartida de Corneja, Mancera de Arriba, Manjabalago, MuÃ±ana, MarlÃn, MartÃnez, Martinherrero, Medina de Voltoya, Medinilla, Mesegar de Corneja, Mijares, MingorrÃa, Mironcillo, MirueÃ±a de los Infanzones, MombeltrÃ¡n, Monsalupe, MuÃ±ico, MuÃ±ogalindo, MuÃ±otello, Narrillos del Alamo, Narrillos del Rebollar, Narros del Castillo, Narros del Puerto, Navalperal de Pinares, Navaescurial, Neila de San Miguel, Ojos-Albos, Padiernos, Pascualcobo, Pedro Bernardo, PeÃ±alba de Ãvila, Piedrahita, Piedralaves, Poveda, Pozanco, RiofrÃo, Rivilla de Barajas, San BartolomÃ© de Pinares, San Esteban de los Patos, San GarcÃa de Ingelmos, San Juan del Olmo, San Lorenzo de Tormes, San Miguel de Corneja, San Miguel de Serrezuela, Sanchidrian, Sanchorreja, Santa Cruz del Valle, Santa MarÃa de los Caballeros, Santa MarÃa del Arroyo, Santa MarÃa del Berrocal, Santa MarÃa del Cubillo, Santiago de Tormes, Santo Domingo de las Posadas, Sigeres, Solana de Rioalmar, Solosancho, Sotalvo, TolbaÃ±os, Tornadizos de Ãvila, TÃ³rtoles, Vadillo de la Sierra, Valdecasa, Vega de Santa MarÃa, Velayos, Villaflor, Villafranca de la Sierra, Villanueva del Campillo, Villatoro, ViÃ±egra de MoraÃ±a, Vita, Zapardiel de la CaÃ±ada
Aldehorno, Arandilla, Arauzo de Sauce, Arauzo de Torre, Avellanosa de MuÃ±Ã³, Barbadillo del Mercado, Barbadillo del Pez, Castrillo de la Reina, BaÃ±os de Valdearados, Barbadillo de Herreros, Barbadillo del Pez, Berlanga de Roa, Caleruega, Canicosa de la Sierra, Castrillo de la Vega, Castrillo del Val, Castrogeriz, Ciruelos de Cervera, Cogollos, Contreras, Cubillo del Campo, EstÃ©par, Fuentenebro, Gumiel de Mercado, Hacinas, Ibeas de Juarros, Jaramillo de la Fuente, La Cueva de Roa, La Horra, La Merindad de Montijo, La Merindad del RÃo Ubierna, La Revilla, La Vid y los Barrios, Monterrubio de la Demanda, Moradillo de Roa, Palacios de la Sierra, Palazuelos de la Sierra, Pardilla, PeÃ±aranda de Duero, Pinilla de los Moros, Quintanar de la Sierra, Revilla-Vallejera, Salas de los Infantes, San MillÃ¡n de Lara, Tinieblas, Torrelara, Torrepadre, TÃ³rtoles de Esgueva, Valdeande, Valle de Losa, Valle de Mena, Valle de Valdelaguna, Vilviestre del Pinar, Villasur de Herreros, Villaverde del Monte, Villoruebo, VizcaÃnos.
Almaza, Calzada del Coto, Campazas, CastrocalbÃ³n, Cea, La Antigua, Mansilla de las Mulas, Santa MarÃa del Monte de Cea, Valdepolo, Villaquejida, VillaselÃ¡n.
Aguilar de Campoo, Alar del Rey, Alba de Cerrato, Ampudia, Amusco, AntigÃ¼edad, Astudillo, Ayuela, BaltanÃ¡s, BraÃ±osera, BÃ¡rcena de Campos, Barruelo de Santullan, Bascones de Ojeda, Becerril de Campos, Bezosilla, Buenavista de Valdavia, Bustillo del PÃ¡ramo, Calzada de los Molinos, CardeÃ±osa de Volpejera, CarriÃ³n de los Condes, CastrejÃ³n de la PeÃ±a, Castrillo de Don Juan, Castrillo de Onielo, Castrillo de Villavega, Cervatos de la Cueza, Cervera de Pisuerga, Cevico de la Torre, Cevico de Cerrato, Cevico Navero, Cobos de Cerrato, Congosto de Valdavia, Cordobilla la Real, Cubillas de Cerrato, Dehesa de Montejo, Dehesa de Romanos, DueÃ±as, Espinosa de Cerrato, Espinosa de Villagonzalo, Fresno del RÃo, Fuentes de Valdepero, Guardo, HÃ©rmedes de Cerrato, Herrera de ValdecaÃ±as, Hontoria de Cerrato, Hornillos de Cerrato, La PernÃa, Lagartos, Ledigos, Loma de Ucieza, Mantitos, MonzÃ³n de Campos, Moratinos, Muda, Nogal de las Huertas, Olmos de Ojeda, Osorno, Palencia, Palenzuela, Paredes de la Nava, Perales, Pino del RÃo, PoblaciÃ³n de Cerrato, Polentinos, Pomar de Valdivia, Poza de la Vega, PrÃ¡danos de Ojeda, Puebla de Valdavia, Quintana del Puente, Quintanilla de OnsoÃ±a, Respenda de la PeÃ±a, Riberos de la Cueza, SaldaÃ±a, Salinas de Pisuerga, San Cebrian de Muda, Santa Cecilia de Alcor, SantervÃ¡s de la Vega, SantibÃ¡Ã±ez de Ecla, SantibaÃ±ez de la PeÃ±a, Soto de Cerrato, Tabanera de Cerrato, Tabanera de Valdavia, Tariego de Cerrato, Torquemada, Triollo, Valbuena de Pisuerga, Valdeolmillos, ValderrÃ¡bano, Valle de Cerrato, Velilla del RÃo CarriÃ³n, Vertavillo, Villabasta de Valdavia, Villaconancio, Villaeles de Valdavia, Villahan, Villalaco, Villalba de Guardo, VillalobÃ³n, Villamediana, Villameriel, Villamuera de la Cueza, Villanueva del Rebollar, VillanuÃ±o de Valdavia, Villaprovedo, VillarrabÃ©, Villasila de Valdavia, Villaviudas, Villota del PÃ¡ramo.
Abusejo, Agallas, Ahigal de los Aceiteros, Ahigal de Villarino, Alaraz, Alba de Tormes, Alba de Yeltes, Aldea del Obispo, Aldeacipreste, Aldeanueva de Figueroa, Aldeanueva de la Sierra, Aldearrodrigo, Aldeaseca de Alba, Aldeaseca de la Frontera, Aldeatejada, Aldeavieja de Tormes, Aldehuela de la BÃ³veda, Aldehuela de Yeltes, Almenara de Tormes, Almendra, Anaya de Alba, AÃ±over de Tormes, Arapiles, Armenteros, Babilafuente, BaÃ±obÃ¡rez, Barbadillo, Barbalos, Barceo, Barruecopardo, BÃ©jar, BeleÃ±a, Bermellar, Berrocal de Huebra, Berrocal de Salvatierra, Boada, Bogajo, Brincones, Buenamadre, Buenavista, Cabeza del Caballo, Cabrillas, Calvarrasa de Arriba, Calzada de Don Diego, Campillo de Azaba, Candelario, Canillas de Abajo, Cantagallo, Cantalapiedra, Cantalpino, Carbajosa de la Sagrada, Carpio de Azaba, Carrascal de Barregas, Carrascal del Obispo, Casafranca, Casillas de Flores, Castellanos de Villiquera, Castillejo de MartÃn Viejo, Castraz, Cereceda de la Sierra, Cerezal de PaÃ±ahorcada, Cerralbo, Cespedosa de Tormes, Cilleros de la Bastida, CipÃ©rez, Ciudad Rodrigo, Colmenar de Montemayor, CristÃ³bal, ChagarcÃa Medianero, Dios le Guarde, DoÃ±inos de Ledesma, DoÃ±inos de Salamanca, Ãjeme, El Arco, El BodÃ³n, El Cabaco, El Cerro, El Cubo de Don Sancho, El MaÃllo, El Manzano, El Payo, El Pedroso de la ArmuÃ±a, El Pino de Tormes, El SaÃºgo, El Tejado, El Tornadizo, Encina de San Silvestre, Encinas de Abajo, Encinas de Arriba, Encinasola de los Comendadores, Endrinal, Escurial de la Sierra, EspadaÃ±a, Espeja, Espino de la Orbada, Florida de LiÃ©bana, Forfoleda, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fresno AlhÃ¡ndiga, Fuenteguinaldo, Fuenteliante, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de BÃ©jar, Fuentes de OÃ±oro, Gajates, Galindo y PerahÃºy, Galinduste, Galisancho, Gallegos de ArgaÃ±an, Gallegos de SolmirÃ³n, GarcihernÃ¡ndez, Garcirrey, Gejuelo del Barro, Golpejas, Guadramiro, Guijo de Ãvila, Guijuelo, Herguijuela de Ciudad-Rodrigo, Herguijuela del Campo, Hinojosa de Duero, Horcajo de Montemayor, Horcajo Medianero, Iruelos, Ituero de Azaba, Juzbado, La Alameda de GardÃ³n, La Alamedilla, La Alberca, La AlberguerÃa de ArgaÃ±an, La Atalaya, La Bastida, La Bouza, La Cabeza de BÃ©jar, La Calzada de BÃ©jar, La Encina, La Fregeneda, La Fuente de San Esteban, La Mata de Ledesma, La Maya, La Orbada, La PeÃ±a, La Redonda, La Sagrada, La Sierpe, La Tala, La VÃdola, Lagunilla, Larrodrigo, Las Veguillas, Ledesma, Ledrada, Linares de RiofrÃo, Los Santos, Lumbrales, Macotera, MachacÃ³n, Malpartida, Mancera de Abajo, Martiago, MartÃn de Yeltes, Martinamor, Matilla de los CaÃ±os del RÃo, Membribe, Mieza, Milano, Miranda de AzÃ¡n, Miranda del CastaÃ±ar, Mogarraz, Molinillo, MonleÃ³n, Monleras, Monsagro, Montejo, Montemayor del RÃo, Monterrubio de la Sierra, Morasverdes, Morille, Moronta, MozÃ¡rbez, Narros de Matalayegua, Nava de BÃ©jar, Nava de Francia, Nava de Sotrobal, Navacarros, Navales, Navalmoral de BÃ©jar, Navamorales, Navarredonda de la Rinconada, NavasfrÃas, Negrilla de Palencia, Olmedo de Camaces, Palacios del Arzobispo, Palencia de Negrilla, Parada de Rubiales, Parada de Arriba, Pastores, Pedraza de Alba, Pedrosillo de Alba, Pedrosillo de los Aires, Pelabravo, PelarrodrÃguez, Pelayos, PeÃ±acaballera, PeÃ±aparda, PeÃ±aranda de Bracamonte, Peralejos de Abajo, Peralejos de Arriba, PereÃ±a, Peromingo, Pinedas, Pizarral, Pozos de Hinojo, Puebla de Azaba, Puebla de San Medel, Puebla de Yeltes, Puente del Congosto, Puertas, Puerto de BÃ©jar, Puerto Seguro, Retortillo, Rinconada de la Sierra, Robleda, Robliza de Cojos, RollÃ¡n, Sahelices el Chico, Salamanca, Saldeana, Salvatierra de Tormes, San Esteban de la Sierra, San Felices de los Gallegos, San MartÃn del CastaÃ±ar, San Miguel del Robledo, San Miguel de Valero, San MuÃ±oz, San Pedro de Rozados, San Pedro del Valle, San Pelayo de GuareÃ±a, Sancti-Spiritus, SanchÃ³n de la Ribera, SanchÃ³n de la Sagrada, Sanchotello, Sando, Santa MarÃa de Sando, Santa Marta de Tormes, Santiago de la Arriba, Santiago de la Puebla, SantibÃ¡Ã±ez de BÃ©jar, SantibÃ¡Ã±ez de la Sierra, Santiz, SardÃ³n de los Frailes, Saucelle, Sepulcro Hilario, Serradilla del Arroyo, Serradilla del Llano, Sieteiglesias de Tormes, Sobradillo, Sorihuela, Sotoserrano, Tabera de Abajo, Tamames, TardÃ¡guila, Tejeda y Segoyuela, TenebrÃ³n, Terradillos, Topas, Tordillos, Torresmenudas, Trabanca, Tremedal de Tormes, Valdecarros, Valdefuentes de SangusÃn, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valdelosa, Valdemierque, Valderrodrigo, Valdunciel, Valero, Valsalabroso, Valverde de Valdelacasa, ValverdÃ³n, Vallejera de RiofrÃo, Vecinos, Vega de Tirados, Vilvestre, Villaflores, Villagonzalo de Tormes, Villalba de los Llanos, Villamayor, Villamuerto, Villar de ArgaÃ±Ã¡n, Villar de Ciervo, Villar de Gallimazo, Villar de la Yegua, Villar de Peralonso, Villar de Samaniego, Villares de Yeltes, Villarino, Villarmayor, Villasbuenas, Villasdardo, Villaseco de los Gamitos, Villaseco de los Reyes, Villasrubias, Villavieja de Yeltes, Vitigudino, Yecla de Yeltes, Zamarra, Zamayon, Zarapicos, Zarza de Pumareda.
Adrada de PirÃ³n, Aldealengua de Pedraza, Aldeanuela de Serrezuela, Aldehorno, Anaya, AÃ±e, Arahuetes, Arcones, Arevalillo de Cega, AyllÃ³n, Barbolla, Bercial, Bodeguillas, Brieva, Caballar, CabaÃ±as de Polendos, Cabezuela, Campo de San Pedro, Cantalejo, Carbonero el Mayor, Castillejo de MesleÃ³n, Castroserna de Abajo, Cedillo de la Torre, Cerezo de Abajo, Cerezo de Arriba, Cilleruelo de San Mames, Collado Hermoso, ComÃºn de Riaza y SepÃºlveda, Condado de Castilnovo, Corral de AyllÃ³n, Cubillo, Duruelo, El Espinar, Encinas, Escobar de Polendos, Fresno de Cantaspino, Gallegos, Grajera, Ituero y Lama, Juarros de Riomoros, La Losa, Labajos, Languilla, Lastras del Pozo, Maderuelo, Marazoleja, MartÃn MuÃ±oz de las Posadas, Marugan, Matabuena, Monterrubio, MuÃ±opedro, MuÃ±overos, NavafrÃa, Navas de RiofrÃo, Navas de San Antonio, Orejana, Ortigosa del Monte, Otero de Herreros, Pajarejos, Palazuelos de Eresma, Pedraza, Pelayos del Arroyo, PrÃ¡dena, Puebla de Pedraza, Rebollo, Riaza, Ribota, San Ildefonso o La Granja, San MartÃn y Mudrian, San Miguel de Bernuy, San Pedro de Gaillos, Santa MarÃa la Real de Nieva, Santa Marta del Cerro, Santo TomÃ© del Puerto, Segovia, SepÃºlveda, Sequera del Fresno, Sotillo, Sotosalbos, Torre Val de San Pedro, Torreadrada, Torreiglesias, TurÃ©gano, UrueÃ±as, Valdeprados, Valdevacas y el Guijar, Valtiendas, Valverde del Majano, Valleruela de Pedraza, Valleruela de SepÃºlveda, Vegas de Matute, VillacastÃn, Zarzuela del Monte.
Abejar, Adradas, Alconaba, Alcubilla de las PeÃ±as, Aldehuela de PeriaÃ±ez, Alentisque, Almajano, Almaluez, Almarza, Alpanseque, ArancÃ³n, Arcos de JalÃ³n, Barahona, Barca, Barcones, BeratÃ³n, Berlanga de Duero, Blacos, Burgo de Osma-Ciudad de Osma, Cabrejas del Pinar, CalataÃ±azor, Carabantes, Cidones, Ciria, Cubo de la Solana, Cueva de Agreda, El Royo, Fresno de Caracena, Fuentepinilla, Garray, Golmayo, La Losilla, La Poveda de Soria, La QuiÃ±onerÃa, Langa de Duero, Liceras, Los RÃ¡banos, Matalebreras, Medinaceli, MiÃ±o de Medinaceli, Montejo de Tiermes, MorÃ³n de AlmazÃ¡n, NafrÃa de Ucero, Narros, Noviercas, Olvega, Pozalmuro, Quintana Redonda, Rebollar, Retortillo de Soria, Reznos, Rollamienta, San Esteban de Gormaz, San Pedro Manrique, Santa Cruz de Yanguas, Santa MarÃa de Huerta, SerÃ³n de NÃ¡gima, Soria, Sotillo del RincÃ³n, Taroda, Torreblacos, Valdeavellano de Tera, VelamazÃ¡n, Villar del Ala, Villar del Campo, Torrubia de Soria, TrÃ©vago, ValdegeÃ±a, Velilla de los Ajos, Viana de Duero, Villar del RÃo, Villasayas, Yanguas, Yelo
Alcazaren, Aldeamayor de San MartÃn, Amusquillo, Berrueces, Boadilla del Campo, CabezÃ³n de Pisuerga, Canalejas de PeÃ±afiel, Canillas de Esgueva, Carpio, Castrillo de Duero, Castrillo de Tejeriego, Castromonte, CastronuÃ±o, Castroverde de Cerrato, Cigales, Cogeces de Iscar, Cogeces del Monte, Corcos del Valle, Encinas de Esgueva, Esguevillas de Esgueva, Fombellida, La Parrilla, La Seca, Mayorga de Campos, Medina de Rioseco, Megeces, Montemayor de Pinilla, Mucientes, Olivares de Duero, Olmos de Esgueva, Pedrajas de San Esteban, Pedrosa del Rey, PeÃ±aflor de Hornija, Pesquera de Duero, PiÃ±a de Esgueva, PiÃ±el de Arriba, Pollos, Rabano, Rueda, San Cebrian de Mazote, San Llorente, San MartÃn de Valveni, San RomÃ¡n de Hornija, SantibÃ¡Ã±ez de Valcorba, SardÃ³n de Duero, Tordehumos, Tordesillas, Torre de PeÃ±afiel, Torrecilla de la Abadesa, TorrelobatÃ³n, Traspinedo, Tudela de Duero, UrueÃ±a, Vadearcos de Vega, Valbuena de Duero, Valoria la Buena, Valladolid, Viana de Cega, VillabaÃ±ez, VillabrÃ¡gima, Villaco, Villafuerte de Esgueva, VillagarcÃa de Campos, Villalar de los Comuneros, Villalba de los Alcores, Villanueva de los Caballeros, Villanueva de los Infantes, Villardefrades, VillavaquerÃn.
AlcaÃ±ices, Alcubilla de Nogales, Alfaraz de Sayago, Almaraz de Duero, Almeida, Almendra, AndavÃas, Arcos de la Polvorosa, ArgaÃ±Ãn, Arrabalde, Ayoo de Vidriales, Benavente, Bermillo de Sayago, BretÃ³, Bretocino, Brime de Sog, Brime de Urz, Burganes de Valverde, CabaÃ±as de Sayago, Calzadilla de Tera, Camarzana de Tera, Carbajales de Alba, Carbellino, Cernadilla, Coreses, Corrales, Cubo de Benavente, Cubo de la Tierra del Vino, El Maderal, El Pego, El PerdigÃ³n, El PiÃ±ero, Faramontanos de Tabara, Fariza, Femoselle, Ferreras de Abajo, Ferreras de Arriba, Ferreruela, Figueruela de Arriba, FonfrÃa, Fresno de la Ribera, Fresno de Sayago, Friera de Valverde, Fuente Encalada, Fuentes de Ropel, Gallegos del RÃo, Gamones, Gema, Granja de Moreruela, Granucillo, Justel, La Hiniesta, Losacino, Losacio, Luelmo, MahÃde, Manganeses de la Polvorosa, Manzanal de Arriba, Manzanal de los Infantes, Manzanal del Barco, Matilla de ArzÃ³n, Mayalde, Melgar de Tera, Micereces de Tera, Milles de la Polvorosa, Molezuelas de la Carballeda, Mombuey, Montamarta, Moral de Sayago, Moraleja de Sayago, Moraleja del Vino, Morales de Valverde, Morales del Rey, Moralina, Moreruela de TÃ¡bara, Muelas de los Caballeros, Muelas del Pan, Muga de Sayago, Naviazos de Valverde, Olmillos de Castro, Otero de Bodas, Palacios del Pan, PeÃ±ausende, Peque, Pereruela, Perilla de Castro, Pino del Oro, Pozuelo de Tabara, Pueblica de Valverde, Quintanilla de Urz, Quiruelas de Vidriales, Rabanales, RÃ¡bano de Aliste, RiofrÃo de Aliste, Rionegro del Puente, Roelos, Salce, Samir de los CaÃ±os, San Cebrian de Castro, San Miguel de la Ribera, San Pedro de Ceque, San Pedro de la Nave, San Vicente de la Cabeza, San VÃtero, Santa Cristina de la Polvorosa, Santa Croya de Tera, Santa Eufemia del Barco, Santa MarÃa de la Vega, Santa MarÃa del Valverde, SantibÃ¡Ã±ez de Tera, SantibÃ¡Ã±ez de Vidriales, Santovenia, Sanzoles, TÃ¡bara, Toro, Torregamones, Trabazos, UÃ±a de Quintana, Vadillo de la GuareÃ±a, Valdescorriel, Vega de Tera, Vegalatreve, Venialbo, Videmala, Villadepera, VillaferrueÃ±a, Villageriz, Villalcampo, Villalpando, Villamor de los Escuderos, VillanÃ¡zar, Villanueva de CampeÃ¡n, Villanueva de las Peras, Villar del Buey, Villardeciervos, Villardiegua de la Ribera, Villaseco, Villaveza de Valverde, Villaveza del Agua, ViÃ±as, Zamora.
AbadÃa, Abertura, Acebo, Acehuche, Aceituna, Ahigal, AlbalÃ¡, AlcÃ¡ntara, AlcollarÃn, AlcuÃ©scar, Aldea del Cano, Aldeacentenera, Aldeanueva de la Vera, Aldeanueva del Camino, Aldehuela de Jerte, AlÃa, Aliseda, Almaraz, AlmoharÃn, Arroyo de La Luz, Arroyomolinos de La Vera, Arroyomolinos, BaÃ±os de Montemayor, Barrado, BelvÃs de Monroy, Benquerencia, Berrocalejo, Berzocana, Bohonal de Ibor, Botija, Brozas, CabaÃ±as del Castillo, Cabezabellosa, Cabezuela del Valle, Cabrero, CÃ¡ceres, Cachorrilla, Cadalso, Calzadilla, Caminomorisco, Campillo de deleitosa, Campo Lugar, CaÃ±amero, CaÃ±averal, Carbajo, Carcaboso, Carrascalejo, Casar de CÃ¡ceres, Casar de Palomero, Casares de las Hurdes, Casas de Don Antonio, Casas de Don GÃ³mez, Casas de MillÃ¡n, Casas de Miravete, Casas del CastaÃ±ar, Casas del Monte, Casatejada, Casillas de Coria, CastaÃ±ar de Ibor, CeclavÃn, Cedillo, Cerezo, Cilleros, Collado, Conquista de La Sierra, Coria, Cuacos de Yuste, Deleitosa, DescargamarÃa, El Gordo, El Torno, Eljas, Escurial, Fresnedoso de Ibor, Galisteo, Garciaz, Garganta la Olla, Gargantilla, GargÃ¼era, Garrovillas de AlconÃ©tar, GarvÃn, Gata, Guadalupe, Guijo de Coria, Guijo de Galisteo, Guijo de Granadilla, Guijo de Santa BÃ¡rbara, Herguijuela, HernÃ¡n-PÃ©rez, Herrera de AlcÃ¡ntara, Herreruela, HervÃ¡s, Higuera, Hinojal, Holguera, Hoyos, HuÃ©laga, Ibahernando, Jaraicejo, JaraÃz de La Vera, Jarandilla de La Vera, Jarilla, Jerte, La Aldea del Obispo, La Cumbre, La Garganta, La Granja,La Pesga, Ladrillar, LogrosÃ¡n, Losar de La Vera, Madrigal de La Vera, Madrigalejo, MadroÃ±era, Majadas, Malpartida de CÃ¡ceres, Malpartida de Plasencia, Marchagaz, Mata de AlcÃ¡ntara, MembrÃo, Mesas de Ibor, Miajadas, Millanes, Mirabel, Mohedas de Granadilla, Monroy, MontÃ¡nchez, Montehermoso, Moraleja, Morcillo, Navaconcejo, Navalmoral de la Mata, Navalvillar de Ibor, Navas del MadroÃ±o, Navezuelas, NuÃ±omoral, Oliva de Plasencia, Palomero, PasarÃ³n de La Vera, Pedroso de Acim, Peraleda de la Mata, Peraleda de San RomÃ¡n, Perales del Puerto, Pescueza, Piedras Albas, Pinofranqueado, Piornal, Plasencia, Plasenzuela, Portaje, Portezuelo, Pozuelo de ZarzÃ³n, Puerto de Santa Cruz, Rebollar, Riolobos, Robledillo de Gata, Robledillo de la Vera, Robledillo de Trujillo, Robledollano, Romangordo, Rosalejo, Ruanes, Salorino, Salvatierra de Santiago, San MartÃn de Trevejo, Santa Ana, Santa Cruz de la Sierra, Santa Cruz de Paniagua, Santa Marta de Magasca, Santiago de AlcÃ¡ntara, Santiago del Campo, SantibÃ¡Ã±ez el Alto, SantibÃ¡Ã±ez el Bajo, Saucedilla, Segura de Toro, Serradilla, SerrejÃ³n, Sierra de Fuentes, TalavÃ¡n, Talaveruela de la Vera, Talayuela, Tejeda de TiÃ©tar, Toril, Tornavacas, Torre de Don Miguel, Torre de Santa MarÃa, Torrecilla de los Ãngeles, Torrecillas de la Tiesa, TorrejÃ³n El Rubio, Torrejoncillo, Torremenga, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Trujillo, Valdastillas, ValdecaÃ±as de Tajo, Valdefuentes, ValdehÃºncar, Valdelacasa de Tajo, Valdemorales, Valdeobispo, Valencia de AlcÃ¡ntara, Valverde de La Vera, Valverde del Fresno, Viandar de la Vera, Villa del Campo, Villa del Rey, VillamesÃas, Villamiel, Villanueva de la Sierra, Villanueva de la Vera, Villar de Plasencia, Villar del Pedroso, Villasbuenas de Gata, Zarza de Granadilla, Zarza de MontÃ¡nchez, Zarza la Mayor, Zorita.
Acedera, Aceuchal, Ahillones, Alange, Albuera (La), Alburquerque, Alconchel, Alconera, Aljucen, Almendral, Almendralejo, Arroyo de San Servan, Atalaya, Azuaga, Badajoz, Barcarrota, Baterno, Benquerencia de la Serena, Berlanga, Bienvenida, Bodonal de la Sierra Burguillos del Cerro, Cabeza del Buey, Cabeza la Vaca, Calamonte, Calera de Leon Calzadilla de Los Barros, Campanario, Campillo de Llerena, Capilla, Carmonita, Carrascalejo (El), Casas de Don Pedro, Casas de Reina, Castilblanco, Castuera, Codosera (La), Cordobilla de Lacara, Coronada (La), Corte de Peleas, Cristina, Cheles, Don Alvaro, Don Benito, Entrin Bajo, Esparragalejo, Esparragosa de La Serena, Esparragosa de Lares, Feria, Fregenal de La Sierra, Fuenlabrada de los Montes, Fuente de Cantos, Fuente del Arco, Fuente del Maestre, Fuentes de Leon, Garbayuela, Garlitos, Garrovilla (La), Granja de Torrehermosa, GuareÃ±a, Haba (La), Helechosa, Herrera del Duque, Higuera de La Serena, Higuera de Llerena, Higuera de Vargas, Higuera La Real, Hinojosa del Valle, Hornachos, Jerez de Los Caballeros, Lapa (La), Llera, Llerena, Lobon, Magacela, Maguilla, Malcocinado, Malpartida de La Serena, Manchita, Medellin, Medina de Las Torres, Mengabril, Merida, Mirandilla, Monesterio, Montemolin, Monterrubio de La Serena, Montijo, Morera (La), Nava de Santiago (La), Navalvillar de Pela, Nogales, Oliva de La Frontera, Oliva de Merida, Olivenza, Orellana de la Sierra, Orellana la Vieja, Palomas, Parra (La), PeÃ±alsordo, Peraleda del Zaucejo, Puebla de Alcocer, Puebla de La Reina, Puebla de Obando, Puebla de Sancho Perez, Puebla del Maestre, Puebla del Prior, Pueblo Nuevo del Guadiana, Quintana de La Serena, Reina, Rena, Retamal de Llerena, Ribera del Fresno, Risco, Roca de La Sierra (La), Salvaleon, Salvatierra de Los Barros, San Pedro de Merida, San Vicente de Alcantara, Sancti-Spiritus, Santa Amalia, Santa Marta, Santos de Maimona (Los), Segura de Leon, Siruela, Solana de Los Barros, Talarrubias, Talavera La Real, Taliga Tamurejo, Torre de Miguel Sesmero, Torremejia, Trasierra, Trujillanos, Usagre, Valdecaballeros, Valdetorres, Valencia de las Torres, Valencia del Mombuey, Valencia del Ventoso, Valle de La Serena, Valle de Matamoros, Valle de Santa Ana, Valverde de Burguillos, Valverde de Leganes, Valverde de Llerena, Valverde de Merida, Villafranca de los Barros, Villagarcia de la Torre, Villagonzalo, Villalba de Los Barros, Villanueva de la Serena, Villanueva del Fresno, Villar de Rena, Villar del Rey, Villarta de los Montes, Zafra, Zahinos, Zalamea de la Serena, Zarza (La), Zarza-Capilla.
Alameda del Valle, Aldea del Fresno, Algete, Alpedrete, Ambite, Aoslos, Aranjuez, Batres, Becerril de la Sierra, Boadilla del Monte, Braojos, Brea de Tajo, Brunete, Bustarviejo, Cabanillas, Cadalso de los Vidrios, Campo Real, Canencia de la Sierra, CarabaÃ±a, Casarrubuelos, Cenicientos, Cerceda, Cercedilla, ChapinerÃa, Cinco Villas, Collado Mediano, Collado Villalba, Colmenar del Arroyo, Colmenarejo, El Ãlamo, El Berrueco, El Boalo, El Cuadron, El Escorial, El VellÃ³n, Fresnedillas de la Oliva, FuentidueÃ±a del Tajo, Galapagar, Gandullas, Garganta de los Montes, Gargantilla de Lozoya, Gascones, Guadalix de la Sierra, Guadarrama, Horcajo de la Sierra, Horcajuelo de la Sierra, Hoyo de Manzanares, La Aceveda, La Cabrera, La Serna del Monte, Las Navas de Buitrago, Las Navas del Rey, Las Rozas de Madrid, Las Rozas de Puerto Real, Loeches, Los Molinos, Los Santos de la Humosa, Lozoya, Lozoyuela, Madarcos, Madrid, Majadahonda, ManjirÃ³n, Manzanares el Real, Mataelpino, Miraflores de la Sierra, Montejo de la Sierra, Moralzarzal, Navacerrada, Navalafuente, Navalagamella, Navarredonda, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Paredes de Buitrago, Pelayos de la Presa, Perales de TajuÃ±a, Pezuela de las Torres, Pinilla de Buitrago, Pinilla del Valle, PiÃ±uecar, PrÃ¡dena del RincÃ³n, Puentes Viejas, Quijorna, RascafrÃa, RedueÃ±a, Ribatejada, Robledo de Chavela, San AgustÃn de Guadalix, San Lorenzo del Escorial, San MamÃ©s, San MartÃn de la Vega, San SebastiÃ¡n de los Reyes, Santa MarÃa de la Alameda, Serrada de la Fuente, Sevilla la Nueva, Sieteiglesias, Soto del Real, Tres Cantos, Valdemoro, Valdelaguna, Valdemanco, Valdemaqueda, Valdemorillo, Valdeolmos, Valdilecha, Villa del Prado, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de la CaÃ±ada, Villanueva de Perales, Villanueva del Pardillo, Villar del Olmo, Villarejo de Salvanes, Villaviciosa de OdÃ³n, Villavieja de Lozoya, Zarzalejo.
Protocolo de actuaciÃ³n de los Organismos Independientes de Control
Para la verificaciÃ³n del cumplimiento de los requisitos establecidos en la Norma de calidad para la carne y el jamÃ³n, la paleta y la caÃ±a de lomo ibÃ©ricos, los organismos independientes de control autorizados deberÃ¡n llevar a cabo una serie de controles, tanto en las explotaciones ganaderas como en las industrias, que incluirÃ¡n:
Antes de la primera visita de control de cada campaÃ±a, los organismos independientes de control verificarÃ¡n que las parcelas destinadas a la alimentaciÃ³n de animales con la designaciÃ³n de Â«bellotaÂ» o de Â«receboÂ» se encuentran ubicadas en las zonas definidas en el anexo III, que estÃ¡n debidamente registradas en la base de datos prevista en el artÃculo 6, y que la localizaciÃ³n geogrÃ¡fica de la explotaciÃ³n corresponde con la descripciÃ³n de las coordenadas geogrÃ¡ficas que figuran en su inscripciÃ³n en el Registro General de Explotaciones Ganaderas. La autoridad competente de las comunidades autÃ³nomas establecerÃ¡ la forma en la que se facilitarÃ¡ a los organismos independientes de control el acceso a la informaciÃ³n prevista en este apartado.
AdemÃ¡s de los controles de la calificaciÃ³n racial y de alimentaciÃ³n que se describen en los siguientes apartados, los organismos independientes de control verificarÃ¡n el control documental de los registros llevados a cabo en la explotaciÃ³n, asÃ como el autocontrol efectuado por el productor.
Para las Entidades de inspecciÃ³n, la frecuencia de las visitas a las explotaciones ganaderas para realizar el control de los animales, la trazabilidad y la alimentaciÃ³n, asÃ como, en su caso, la verificaciÃ³n del Ã¡rea de montanera definido como dehesa, serÃ¡ la siguiente:
Durante la estabulaciÃ³n: cualquiera que sea el sistema de alimentaciÃ³n de los animales, durante el periodo de estabulaciÃ³n de los mismos se realizarÃ¡n un nÃºmero mÃnimo de visitas en funciÃ³n del nÃºmero de animales que alberguen las instalaciones.
Durante la estabulaciÃ³n
N.Âº de animales/explotaciÃ³n
Frecuencia mÃnima de las visitas
MÃ¡s de 101 reproductoras o mÃ¡s de 1.000 cerdos de cebo
En el caso de los cerdos con designaciÃ³n de Â«ceboÂ», deberÃ¡ realizarse un mÃnimo de una visita al final del periodo de cebo de cada lote, en la que se comprobarÃ¡ la edad mÃnima al sacrificio.
Durante los periodos de montanera y estancia en campo, se realizarÃ¡ un nÃºmero mÃnimo de visitas, en funciÃ³n de la designaciÃ³n segÃºn el rÃ©gimen de alimentaciÃ³n de los animales (Â«bellotaÂ», Â«receboÂ», o Â«cebo de campoÂ») distribuidas conforme se describe en el apartado 4.1.4.
(Cualquier tamaÃ±o de explotaciÃ³n)
NÃºmero mÃnimo de visitas
DesignaciÃ³n Â«de bellotaÂ»
DesignaciÃ³n Â«de receboÂ»
DesignaciÃ³n Â«de cebo de campoÂ»
En todos los casos, la Entidad de inspecciÃ³n dejarÃ¡ un informe pormenorizado de todas sus actuaciones en la explotaciÃ³n ganadera, indicando si el resultado de la inspecciÃ³n es favorable o no en relaciÃ³n con la calificaciÃ³n racial y con la alimentaciÃ³n de los cerdos.
4.1.3 Control de la calificaciÃ³n racial de los reproductores y de la identificaciÃ³n de los animales.
La Entidad de inspecciÃ³n evaluarÃ¡ el cumplimiento de los animales en relaciÃ³n con los requisitos de factor racial:
En el caso de los reproductores comprobando la carta genealÃ³gica o el cumplimiento de los requisitos raciales a que se refiere el artÃculo 4.
En el caso de cerdos destinados al sacrificio comprobando que el sistema de identificaciÃ³n y trazabilidad establecido por el ganadero garantiza la veracidad de la designaciÃ³n racial.
4.1.4 Control de la alimentaciÃ³n.
Se realizarÃ¡ en funciÃ³n de la designaciÃ³n segÃºn el rÃ©gimen de alimentaciÃ³n de los animales:
De bellota o terminado en montanera:
El control de la alimentaciÃ³n deberÃ¡ comprender para la designaciÃ³n Â«de bellotaÂ» o Â«terminado en montaneraÂ» al menos 4 visitas de control a las explotaciones ganaderas durante la montanera que se distribuirÃ¡n de la siguiente forma:
Una visita al inicio de la montanera a la explotaciÃ³n de cebo para determinar la adecuaciÃ³n entre la carga ganadera y el potencial productivo de la dehesa, al objeto de lograr la reposiciÃ³n mÃnima exigida. En esta valoraciÃ³n, y sobre la base de los Libros de Registro de ExplotaciÃ³n establecidos por la legislaciÃ³n especÃfica en la materia y las comprobaciones fÃsicas, se verificarÃ¡ la densidad ganadera de la explotaciÃ³n, a efectos de constatar que se ajusta al mÃ¡ximo establecido en el artÃculo 5. AdemÃ¡s se comprobarÃ¡ el peso medio de entrada en montanera.
Al menos otras dos visitas de control a lo largo del periodo de montanera para comprobar que no se realiza suplementaciÃ³n con otros alimentos y que se mantienen las previsiones de la montanera.
Una visita al final de la montanera para comprobar que se ha alcanzado el peso de reposiciÃ³n mÃnimo, la estancia mÃnima en campo y la edad mÃnima al sacrificio.
De recebo o terminado en recebo:
El control de la alimentaciÃ³n deberÃ¡ comprender para la designaciÃ³n Â«de receboÂ» o Â«terminado en receboÂ» al menos 3 visitas de control a las explotaciones ganaderas, que se distribuirÃ¡n de la siguiente forma:
Una visita al inicio de la montanera a la explotaciÃ³n de cebo para determinar la adecuaciÃ³n entre la carga ganadera y el potencial productivo de la dehesa, al objeto de lograr la reposiciÃ³n mÃnima exigida. En esta valoraciÃ³n, y sobre la base de los Libros de Registro de ExplotaciÃ³n establecidos por la legislaciÃ³n especÃfica en la materia y las comprobaciones fÃsicas, se verificarÃ¡ la densidad ganadera de la explotaciÃ³n a efectos de constatar que se ajusta al mÃ¡ximo establecido en el artÃculo 5. AdemÃ¡s se comprobarÃ¡ el peso medio de entrada en montanera.
Al menos otra visita de control a lo largo del periodo de montanera para comprobar que no se realiza suplementaciÃ³n con otros alimentos y se han alcanzado los kilos de reposiciÃ³n establecidos debido al aprovechamiento de la montanera.
Una visita para comprobar la estancia mÃnima en campo y la edad mÃnima al sacrificio.
Se realizarÃ¡n dos visitas en el periodo en campo para comprobar la alimentaciÃ³n, las densidades ganaderas y demÃ¡s condiciones establecidas en el artÃculo 5.1.c.
Otra visita se llevarÃ¡ a cabo al final del periodo de cebo en campo para verificar la edad mÃnima al sacrificio y la estancia mÃnima en campo.
Para la comprobaciÃ³n del peso de los animales se deberÃ¡ contar con un sistema fiable en las explotaciones ganaderas en las que se debe controlar el peso medio de entrada en montanera o en cebo de campo asÃ como, en su caso, el peso de reposiciÃ³n.
En todos los mataderos donde se sacrifiquen cerdos ibÃ©ricos que opten a ser etiquetados tal y como especÃfica este real decreto se deberÃ¡ comprobar:
Que se cumplen los pesos mÃnimos al sacrificio que se establecen en la presente norma.
Control del sistema de trazabilidad en la fase de recepciÃ³n de animales, sacrificio y faenado de las canales para lo cual se verificarÃ¡ el sistema de autocontrol y registro que tiene establecido el matadero en sus instalaciones.
En los corrales del matadero se comprobarÃ¡:
Por cada lote y para el nÃºmero de animales especificado en la tabla del artÃculo 10.3, que los animales estÃ¡n separados por lote de alimentaciÃ³n, que disponen de identificaciÃ³n individual y que la identificaciÃ³n de los mismos coincide con la indicada en el informe elaborado por la entidad de inspecciÃ³n, y que el nÃºmero de animales y el resto de los datos coinciden con lo indicado en el informe de inspecciÃ³n.
En el sacrificio y faenado se comprobarÃ¡:
La correcta identificaciÃ³n de las canales y medias canales con el cÃ³digo del lote de sacrificio correspondiente y el mantenimiento de la correlaciÃ³n con el animal de procedencia o del lote de alimentaciÃ³n.
En todas las salas de despiece de cerdos ibÃ©ricos cuyas piezas opten a ser etiquetadas segÃºn lo establecido en este real decreto se deberÃ¡ comprobar:
El control del sistema de trazabilidad en la fase de recepciÃ³n y despiece de las canales para lo cual se verificarÃ¡ el sistema de autocontrol y registros que tiene establecidos la sala de despiece, de manera que se demuestre que el sistema permite llegar desde las piezas al animal o lote de alimentaciÃ³n con la designaciÃ³n racial y de la alimentaciÃ³n establecidas en el certificado emitido por una entidad de inspecciÃ³n.
El control del proceso: La correcta identificaciÃ³n de las piezas y del mantenimiento de la correlaciÃ³n con el animal de procedencia o del lote de alimentaciÃ³n. Asimismo se comprobarÃ¡ que no se realiza el despiece simultÃ¡neo de canales o medias canales de animales acogidas a la norma, con aquellas que procedan de animales que no respondan a la misma.
4.4 En industria de elaboraciÃ³n.
En todas las industrias que formen parte del proceso de elaboraciÃ³n de los productos objeto de la norma se deberÃ¡ comprobar:
El control del sistema de trazabilidad en todas las fases de elaboraciÃ³n, almacenamiento y distribuciÃ³n, en su caso, para lo cual se verificarÃ¡ el sistema de autocontrol y registros que tiene establecido en su industria de manera que demuestre que el sistema de trazabilidad permite llegar desde las piezas al animal o lote de alimentaciÃ³n con la designaciÃ³n racial y de alimentaciÃ³n indicados en la etiqueta del producto.
El control del proceso de elaboraciÃ³n de los productos: Se comprobarÃ¡ en las instalaciones la identificaciÃ³n de las piezas, los tiempos mÃnimos de elaboraciÃ³n y las menciones de calidad en el etiquetado, ademÃ¡s del mantenimiento, para las piezas, de la documentaciÃ³n acreditativa de las fases anteriores de crÃa, alimentaciÃ³n, sacrificio y despiece.
Una vez obtenida la certificaciÃ³n inicial, que se realizarÃ¡ segÃºn lo establecido en los puntos del presente anexo 4.2, 4.3. y 4.4, las entidades de certificaciÃ³n deberÃ¡n realizar un seguimiento para verificar que se mantienen en el tiempo las condiciones que dieron lugar a la certificaciÃ³n inicial.
Cuando la industria de elaboraciÃ³n sea la responsable de garantizar todo el proceso, la entidad de certificaciÃ³n debe visitar, al menos, con la siguiente frecuencia, a todos los mataderos y salas de despiece donde sacrifique y/o despiece la industria.
N.Âº de animales sacrificados/aÃ±o
Frecuencia mÃnima visitas/aÃ±o
N.Âº de animales despiezados/aÃ±o
En caso de que se realicen certificaciones de producto en establecimientos intermedios, matadero o sala de despiece, la frecuencia de las visitas para el control de la trazabilidad, el proceso de elaboraciÃ³n e identificaciÃ³n de las piezas y el etiquetado de los productos serÃ¡ la siguiente:
Por Ãºltimo, la frecuencia de inspecciones a las industrias, serÃ¡ la siguiente:
N.Âº de piezas elaboradas* por centro/aÃ±o
* Se consideran piezas elaboradas toda pieza que inicia el proceso de elaboraciÃ³n.
La entidad de certificaciÃ³n podrÃ¡ incrementar las visitas establecidas en los cuadros anteriores, en el caso de que se evidencie esa necesidad ante la apariciÃ³n de no conformidades.
4.6 CalificaciÃ³n de no conformidades:
SerÃ¡n no conformidades graves que darÃ¡n lugar a la no calificaciÃ³n del lote, en explotaciÃ³n ganadera, o a la suspensiÃ³n o retirada de la certificaciÃ³n en matadero, sala de despiece e industria de elaboraciÃ³n, los incumplimientos que afecten a los siguientes aspectos:
Peso medio de entrada en montanera: cuando el peso medio de entrada en montanera del lote de animales sea superior o inferior en un 5 por ciento al establecido en la norma el lote no se calificarÃ¡.
Factor racial: la presencia de mÃ¡s de un 5 por ciento de los animales del lote sin la identificaciÃ³n racial correspondiente o la carencia de datos acreditativos que justifiquen la calificaciÃ³n racial significarÃ¡ la no calificaciÃ³n del lote.
AlimentaciÃ³n: la detecciÃ³n de alimentaciÃ³n inadecuada o suplementaciÃ³n durante la montanera en los tipos Â«de bellotaÂ» o Â«de receboÂ», asÃ como la carencia de datos acreditativos que justifiquen la calificaciÃ³n de la alimentaciÃ³n, el sobrepasamiento de la carga ganadera mÃ¡xima establecida o la constataciÃ³n de que la superficie de la explotaciÃ³n no se encuentra debidamente identificada, cuando proceda, segÃºn lo seÃ±alado en el artÃculo 6 darÃ¡n lugar a la no calificaciÃ³n del o los lotes.
Edad mÃnima al sacrificio: cuando mÃ¡s de un 5 por ciento de los animales no alcancen la edad mÃnima al sacrificio el lote no se calificarÃ¡.
Peso mÃnimo al sacrificio: cuando el peso medio en canal del lote sea inferior en un 5 por ciento al establecido en la norma, o bien cuando mÃ¡s de un 5 por ciento de las canales no alcancen el peso individual establecido, el lote no serÃ¡ aceptable.
Falta o deficiente identificaciÃ³n de las piezas: la carencia en los productos en elaboraciÃ³n o terminados o en los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco, de la identificaciÃ³n individual y de la correlaciÃ³n con el animal o lote de explotaciÃ³n. Se considerarÃ¡ no aceptable el lote que contenga un porcentaje de productos carentes de identificaciÃ³n o con identificaciÃ³n deficiente superior al 5 por ciento.
Tiempos mÃnimos totales de curaciÃ³n: Se considerarÃ¡ no aceptable el lote o los lotes que incumplan los tiempos mÃnimos de elaboraciÃ³n establecidos.
Etiquetado incorrecto del producto elaborado o el producto procedente del despiece de la canal o incorrecta denominaciÃ³n de venta en el etiquetado: Se considerarÃ¡ no aceptable el lote con un porcentaje de productos incorrectamente etiquetados superior al 5 por ciento.
Las no conformidades graves deberÃ¡n ser comunicadas a la autoridad competente de la comunidad autÃ³noma donde estÃ© ubicada la instalaciÃ³n del operador en la que se ha producido el incumplimiento.
Si en la visita que realiza la entidad de certificaciÃ³n en los establecimientos industriales encuentra no conformidades graves de las establecidas en los apartados e), f), g) y h), deberÃ¡ incrementar las visitas a dicho establecimiento tal y como se establece en el apartado 4.5.b). Si se detecta un incumplimiento reiterado se procederÃ¡ a la retirada de la certificaciÃ³n.
Todas las demÃ¡s no conformidades detectadas, distintas de las enumeradas en el apartado anterior serÃ¡n consideradas como leves.
Los operadores deberÃ¡n establecer las acciones correctoras y los plazos de ejecuciÃ³n de las mismas. Todo lo cual serÃ¡ verificado por los organismos independientes de control.
ORDEN FORAL de 5 de marzo de 2003, del Consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación, por la que se incrementa el porcentaje de retirada voluntaria en regadío para las solicitudes de ayuda presentadas al amparo de la Orden Foral de 24 de diciembre de 2002, sobre pagos por superficie a determinados productos agrícolas, primas ganaderas, indemnización compensatoria en zonas desfavorecidas y ayudas agroambientales, campaña de comercialización 2003-2004.

References: Real Decreto 
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